La cocina de Manolo Pagola

LA RECETA DE

MANOLO PAGOLA Chipirones rellenos en salsa

Ingredientes (4 p.)

Elaboración

1. Limpiar los chipirones, separar las aletas y los tentáculos, picarlos y reservarlos. 2. Para el relleno, saltear en una sartén una cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir la picadura de los tentáculos y las aletas, el jamón picado y el perejil. Rehoga el conjunto y añade los huevos cocidos picados. Dejar templar. 3. En una cazuela a fuego muy lento rehoga en un poco de aceite, las cebollas restantes, los otros dos dientes de ajo y el pimiento verde picado y los tomates cortaditos en gajitos. Sofríe el conjunto y agrega las tintas de calamar disueltas en un vaso de agua. Cocina a fuego suave durante 25 minutos. A continuación, tritura la salsa con el pasapurés y después pásala por el chino, saldrá más fina, y deja reposar la salsa. 4. Rellena los chipirones con la preparación, ciérralos con un palillo, y pásalos por harina espolvoreando. Se fríen vuelta y vuelta por el aceite, se incorporan a la salsa y se cocinan durante 30 minutos. Cuando están cocinados, se quitan los palillos. Finalmente rectificar el punto de sal y espolvorear con perejil bien picado.

Nota

Esta receta es buenísima y se la dedico, con todo mi cariño, a todos los vecinos y vecinas de VALDIZARBE Y VALDEMAÑERU, deseándoos que paséis unas buenas navidades. Pero, ojo, este año, manteniendo las distancias y cumpliendo las medidas de prevención. ¡Felices Fiestas!