Integral. Navidad del 20 por Silvia Beltrán

Navidad del 20

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La mítica Verano del 48 nos sumergió en una historia de amor durante la 2ª Guerra Mundial. Mayo del 68 llenó las calles de protestas, una revuelta de estudiantes y de trabajadores unidos, movimientos sociales por la libertad, el aire fresco penetrando en toda la sociedad. Por contra, la Navidad del 20 será recordada por las calles vacías por el toque de queda, las bocas tapadas física y simbólicamente, el año que no volvimos a casa por Navidad, pues tuvimos que sortear una plaza en una “celebración”, sin besos ni abrazos, alejados, en la que tuvimos que aprender a descargar zoom en la smart tv para juntarse en el ciberespacio, ... telecelebrando. El año en que el Nacimiento de la Luz se apagó bajo toneladas de miedo, sin plantearse el grado de responsabilidad en el por qué se llegó a esta situación.

Por suerte la esperanza está presente, y el virus coronado desaparecerá, como desaparecieron tantas otras gripes, dichas pandémicas, que también sembraron el miedo con el pronóstico de acabar con media humanidad: gripe porcina, gripe aviar, gripe A...

Podemos planificar el menú navideño de modo que se pueda mantener distancia. Un bufet de platos individuales, festivos, de modo que cada familiar pueda ir recogiendo sus platillos, sin necesidad de acercamiento físico, en los casos que los comensales apuesten por la distancia social, por miedo al contagio. Estos platos nos servirán en otras ocasiones, como fiestas de cumpleaños, o como picoteo en otras celebraciones postvíricas.

«Podemos planificar el menú navideño de modo que se pueda mantener distancia»

Tomates rellenos de queso cebolleta, sal y pimienta. Precalentar el horno a 200ºC, lavar los tomates, cortar la parte de arriba, vaciar el centro y reservar la pulpa. Salar los tomates y poner a escurrir boca abajo en una rejilla. Aparte, sofreír la pulpa del tomate en un poco de aceite. Separar las claras de las yemas. Montar las claras a punto de nieve, con un poco de sal. Mezclar las yemas con el queso rallado, el cebollino picado, aceite, sal y pimienta. Incorporaremos poco a poco y suavemente las claras a punto de nieve. Rellenaremos los tomates con la preparación y se colocarán en bandejitas individuales. Se cuecen unos 25 minutos en el horno.

Ensalada de jamón de pato virutas de jamón de pato.

Cortar en dados la pera y el mango, desgranar la granada. Limpiar las hojas de lechuga. Preparar una salsa con el zumo de limón, la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite de oliva. En vasos anchos poner la fruta mezclada con la hojas de lechuga, rociar con la salsa y adornar con las virutas de jamón de pato.

Medallones de camembert 40 gr gruyere, sal y pimienta. Se cuecen las patatas peladas al vapor unos 20 minutos. Cortar finas las patatas y mezclar con el camembert, añadir el huevo batido. Salpimentar. Mezclar todo bien. En moldes de unos 12 cm iremos colocando cucharadas de la masa y pondremos por encima el gruyere rallado. Gratinamos unos 10 minutos, en horno previamente calentado, para que el queso quede dorado.

Cazuelitas de champiñones perejil picado, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiar los champiñones y cortar el extremo del pie. En una sartén, con un poco de aceite de oliva, poner los ajos picados y cuando empiece a dorarse, añadir los champiñones. Cocerlos a fuego lento, salpimentar y espolvorear el perejil picado. Poner los champiñones en cazuelitas individuales, servir calientes. Opcionalmente, para los amantes del picante se puede añadir un poco de cayena o guindilla. Volovanes de gambas precocidos. Para el relleno: 300 gr de gam ajo, perejil fresco, 250 gr de crema de leche, chorrito de coñac, sal, aceite de oliva.

Cortar la cebolla y picar los dos dientes de ajo, que se doran con un poco de aceite. Cuando empiece a transparentar y confitarse, añadir las gambitas. En cuanto empieza a cambiar de color, añadir el coñac, dejar reducir un minuto. Añadir la crema de leche y dejar espesar de dos a tres minutos. Añadir perejil picado y corregir de sal. Rellenar los volovanes. Espolvorear con un poco de perejil picadito por encima justo antes de servir. Copa de frutos rojos y chocolate licor dulce, 4 hojitas de menta fresca.

Se lavan los frutos del bosque y cortaremos el plátano en rodajas. Se mezclan las frutas y se rocían con el zumo de limón y el azúcar. Se deja reposar en nevera al menos media hora. Aparte se derrite el chocolate, y se le añade el licor y la miel, hasta que se consigue una densidad media. Se sirve en copas, poniendo primeramente el chocolate fundido. Se rellena la copa con la fruta y se remata con una hoja de menta fresca.