Tagliatelle alle erbe aromatiche con pancetta

Ingredienti

Piatto principale

Ingredienti per 4 persone

250 g di radici di prezzemolo

2 spicchi d’aglio

3 c d’olio d’oliva

200 g circa di pancetta o prosciutto crudo

100 g di pomodori secchi sott’olio in vasetto

1 mazzetto d’erbe aromatiche miste, ad es. basilico, prezzemolo

50 g di rucola

400 g di pasta fresca, ad es. fettuccine sale

16 olive nere snocciolate, ad esempio Kalamata pepe nero macinato fresco

Preparazione

1. Tagliare la radice di prezzemolo a fette sottili, e finemente l’aglio. Rosolare la radice di prezzemolo nell’olio, finché diventa croccante, poi aggiungere l’aglio, facendolo rosolare brevemente. Trasferire entrambi su carta da cucina.

2. Rosolare le fette di pancetta nella stessa padella, finché diventano belle croccanti poi lasciarle sgocciolare su carta da cucina.

3. Estrarre i pomodori dall’olio e dimezzarli a seconda delle dimensioni, scaldandoli nel grasso della pancetta.

4. Tritare grossolanamente le erbe e la rucola, e aggiungerle ai pomodori insieme alla radice di prezzemolo e all’aglio. Sbriciolare sul composto, metà della pancetta.

5. Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura. Scolare la pasta, lasciandola sgocciolare.

6. Condire le tagliatelle con le olive e la miscela di erbe e pancetta. Se necessario, irrorare con un po’ di acqua di cottura messa da parte precedentemente. Quindi insaporire con pepe e sale, e servire con il resto della pancetta.

Consigli utili

Servire con parmigiano grattugiato di fresco e aromatizzare la pasta con l’olio dei pomodori sott’olio. Quale decorazione croccante: distribuire su una teglia da forno un po’ di prezzemolo riccio con i gambi. Irrorare con un po’ d’olio e mescolare bene. Lasciare essiccare nel forno a 180 °C per circa 25 minuti. Cospargere sulla pasta.

Preparazione: circa 30 minuti.

Per persona: circa 22 g di proteine, 43 g di grassi, 62 g di carboidrati, 740 kcal/3050 kJ.

Iscriviti ora!

I membri del club Migusto ricevono gratuitamente la nuova rivista di cucina della Migros pubblicata dieci volte l’anno. migusto.migros.ch

Un intero esercito di giocattoli in adunata