秋意。慢活 - 暖男 呈 現 劉俊男師傅
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有著麵粉調和手稱號的劉師傅， 專 長 是 挑 戰 多 元 的 麥 粉 素 材， 擁有一雙烘焙暖手和細膩感性 的 研 發 創 作 力， 熱 衷 麵 包 的 美 味，總是做出令人感動的麵包； 豐 富 的 實 務 經 驗， 結 合 個 人 研 發， 分 享 獨 門 技 巧 與 配 方。 秉 著 讓 麵 包 美 味 的 執 念， 期 許 自 己能為所有人做出幸福的味道。
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麵粉調和手
劉俊男
師傅
現任德麥食品麵包烘焙技師 烘焙資歷超過22年 ‧資歷：百年神仙蛋糕主廚 小黑豆豆麵包主廚 天下食品麵包主廚 夏卡爾專業烘焙 ‧品項特長：所有類型麵包與西點 ‧技術專長：有著麵粉調和手稱號， 專長是挑戰多元的麵粉素材。
目
錄
初 心 小羅宋 凍檸茶一杯 南 瓜 啾咪 羅勒菇菇 蘋果花
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Memo
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初心小羅宋 材料名稱 :
(g)
本種 1. 鷹牌高筋麵粉 .............1000 2. 鑽石牌低筋麵粉 ............500 3. 拿破崙法國專用粉 ..........300 4. 上白糖 ....................500 5. 百鑽無鋁泡打粉 .............10 6. 蛋黃 ......................150 7. 全蛋 ......................100
8. 冰水 .....................200 9. 飛雪金磚奶油 .............250 10. 樂透乳化油脂 .............50 11. 甜老麵 .................1200 12. 北海道牛奶醬 .............10 13. 烤地瓜餡 ................500 合 計 .....................4770
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Memo
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凍檸茶一杯 材料名稱 :
(g)
表面檸檬糖霜 1. 雪花糖 ....................150 2.M85 麥芽糖 ..................40 3. 樂多 100% 檸檬汁 ............40 合 計 .......................230 凍檸茶內餡 1. 飛雪金磚奶油 ..............150 2. 上白糖 ....................150 3. 杏仁糖 ....................150 4. 堤麗亞紅茶粉 ...............10 5. 全蛋 ......................120
材料名稱 :
(g)
本種 1. 鷹牌高筋麵粉 ..............900 2. 鑽石牌低筋麵粉 ............100 3. 鹽 .........................13 4. 冷凍麵糰預拌粉 ( 凍固 ).......5 5.W26 德紐全脂奶粉 ............30 6. 伯爵牌速發乾性酵母 ( 棕 )....15 7. 蛋黃 ......................200 8. 冰水 ......................500 9. 上白糖 ....................200 10. 飛雪金磚奶油 .............150 合 計 ......................2113
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Memo
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南瓜啾咪 材料名稱 :
(g)
1. 鷹牌高筋麵粉 ............1000 2. 上白糖 ...................150 3. 雪花糖 ....................50 4. 鹽 ........................12 5. 伯爵牌速發乾性酵母 ( 棕 )...10 6. 冷凍麵糰預拌粉 ( 凍固 )......5 7. 卡地亞動物性鮮奶油 .......100
8. 水 .......................400 9. 純真南瓜餡 ...............300 10. 液種 ....................200 11. 法國老麵 ................200 12. 燙麵 ....................150 13. 飛雪金磚奶油 ............100 合 計 .....................2632
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Memo
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羅勒菇菇 材料名稱 :
(g)
中種 1. 鷹牌高筋麵粉 ..............500 2. 水 ........................300 3. 伯爵牌速發乾性酵母 ( 棕 ).....1
材料名稱 :
(g)
本種 : 1. 鷹牌高筋麵粉 ..............500 2. 上白糖 ....................130 3. 鹽 .........................20 4. 伯爵牌速發乾性酵母 ( 棕 ).....8 5. 青醬 ......................150 6. 水 ........................300 7. 飛雪金磚奶油 ...............80 8. 法國老麵 ..................200 9. 液種 ......................200 10. 冷凍麵糰預拌粉 ( 凍固 )......5 合計 .......................3195
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Memo
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蘋果花 材料名稱 :
(g)
1. 鷹牌高筋麵粉 ............1000 2. 上白糖 ...................120 3. 鹽 ........................12 4. 伯爵牌速發乾性酵母 ( 棕 )...10 5.W26 德紐全脂奶粉 ...........30 6. 冷凍麵糰預拌粉 ( 凍固 )......5 7. 全蛋 ......................50
8. 水 .......................540 9. 卡地亞動物性鮮奶油 .......100 10. 法國老麵 ................200 11. 液種 ....................200 12. 飛雪金磚奶油 ............100 13. 燙麵 ....................150 合 計 .....................2517
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品牌故事 NIPPN
日本製粉株式會社 日本製粉株式會社總公司位於東京都澀谷區，是日本歷史最悠久的製粉公司，擁有超過百年的 歷史日本製粉在日本國內的市場佔有率超過 20%，論規模也是日本數一數二的企業。日本製粉 每天的產能高達 5,200 噸，製粉廠分布於日本各地，全國共有七個製粉廠，其中千葉縣臨海工 廠更是具世界規模的工廠。公司客戶遍佈日本國內及海外各地，是多角化經營的企業。
伯爵牌速發乾酵母 成立迄今超過一世紀，從事酵母生產的時間亦超過 60 年。由於長時間專注於酵母生產與研發， 該公司累積了無法用金錢衡量的專業知識與技術。以 BRUGGEMAN Instant 酵母為例，是將天 然活性酵母，經過脫水程序製作而成，並採真空方式包裝密封，保存期限長達二年，可徹底保 持產品新鮮度。從原料到成品，該公司建立了完善的品質控制系統，經過嚴密檢核後才會交貨 到客戶手上，目前已成台灣市場知名度最高、品質最可靠的品牌之一。 14
日本製粉 鑽石牌低筋粉
鷹牌高筋粉
"DIA" Wheat Flour
"EAGLE" Wheat Flour
所製作的蛋糕呈現優雅黃色，組織細緻， 保濕性佳，入口即化，粉質顆粒小
吸水性特佳，保濕性好，攪拌穩定性佳， 製作吐司組織較綿密，較有麥香味
編號：BJP001
編號：AJP001
產地：日本 / 神奈川縣
產地：日本 / 神奈川縣
成份：小麥麵粉
成份：小麥麵粉
灰份：0.4±0.03
灰份：0.38±0.03
蛋白質：8.3±0.5
蛋白質：12.0±0.5
應用：吐司麵包、全麥麵包、 雜糧麵包、奶油麵包、
應用：海綿蛋糕體、戚風蛋糕、西式糕點、
調理 麵包、軟式餐包、披薩、餃子 皮
銅鑼燒、可麗餅、天婦羅、餅乾、鬆餅
規格：25 公斤 / 袋
規格：25 公斤 / 袋
伯爵牌速發乾酵母 ABM001
ABM002
ABV001
伯爵牌速發乾酵母(棕)
伯爵牌速發乾酵母(藍)
維多利亞乾酵母
Bruggeman Instant Yeast - Brown
Bruggeman Instant Yeast - Blue
Victoria Instant Yeast
世界四大酵母製造廠之一，發酵 時無臭味，快速方便，適合含糖 量4%以上使用 規格：500公克/包x20包/箱
世界四大酵母製造廠之一，發酵 無臭味，快速方便，適合含糖量 <10% 麵糰 規格：500公克/包x20包/箱
專業大型工廠的最愛，穩定性高 規格：500公克/包x20包/箱
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T E H M A G
F O O D S
台北總公司 新北市五股區五權五路31號 電話：(02)2298-1347 傳真：(02)2298-2263 台中營業所 台中市南屯區工業區20路32號 電話：(04)2359-2203 傳真：(04)2359-3911 高雄營業所 高雄市三民區銀杉街55號 電話：(07)397-0415 傳真：(07)397-0408 宜蘭辦事處 宜蘭縣宜蘭市民權新路132號 電話：(03)931-5823 傳真：(03)931-5818 花蓮辦事處 花蓮縣新城鄉花師街15號 電話：(03)824-6923 傳真：(03)824-6023 新竹辦事處 新竹市警光路40號 電話：(03)523-3068 傳真：(03)523-3013 嘉義營業所 嘉義市育人路432號 電話：(05)236-6298 傳真：(05)236-6297 台南辦事處 台南市永康區永大路一段122號 電話：(06)273-7250 傳真：(06)273-7251 無錫芝蘭雅 江蘇省無錫市錫山經濟開發區友誼北路312號 電話：0510-83774575 傳真：0510-83777471 香港(潤富)公司 觀塘鴻圖道16號志成工業大廈2樓A座 電話：86-(0)510-83774575 傳真：86-(0)510-83777471 馬來西亞子公司 5&7, Jalan Sepadu 25/123A, Sec 25, 40400 Shah Alam Tel : 03-7499 3089 Fax : 1700813619 http://www.tehmag.com.tw E-mail:tehmag@ms37.hinet.net