UNDERLÄTTAR DIN VARDAG sparar pengar
MEDLEM:
ELBOLAG KAN KRÄVA
DEPOSITIONSAVGIFTER
SMARTA AFFÄRER:
LÄGE LADDA
FÖR ELBIL
TÄVLING:
HÖG TID ANMÄLA
TILL ÅRETS KONDITOR
”Jag trodde inte det var sant, men när vi öppnade stod det redan kunder och väntade utanför. Den dagen började jag gråta av glädje”
Vurre, slang med halka, slana med bröd… Korv med bröd har alltid varit ett givet val för den hungrige i Stockholms tunnelbana. Årets vinnare av SM Unga Bagare tar konceptet till ny nivå.
Jästen som produceras i Sollentuna har minimalt koldioxidutsläpp då vi använder både bioolja och grön el. Ett bak- & klimatsmart val i världsklass helt enkelt. Tack för att du väljer svensk jäst!
Läs mer om vårt hållbarhetsarbete på www.jastbolaget.se/hallbarhet
När våren sprider sitt ljus över Sverige vet man att det är dags för Sveriges bagare & konditorers (SBK) årsmöten i distriktsföreningarna. Det är helt fantastiskt att delta på diskussioner i samband med mötena och ta del av den energi och den kraft det finns bland våra medlemmar. Det må vara tuffa tider, men för varje problem verkar det finnas två lösningar – och lösningarna delar alla generöst med sig av till sina branschkompisar som deltar på mötena.
På årsmöten, och i samhället i stort, diskuteras AI. Vissa yrken oroar sig för att deras jobb ska ersättas av AI och att arbetstillfällen kommer försvinna. Bagare ser mer AI som ett hjälpmedel. På SBK testar vi hur vi kan dra nytta av AI i vårt arbete med att göra det enklare att driva bageri och konditori. Som ett led i det arrangerade vi nyligen en introduktionskurs i ChatGPT åt våra medlemsföretag där exempelvis schemaläggning gjordes med AI-hjälp. Missade du kursen finns den upplagd under medlemsförmåner på bageri. se. Den närmsta tiden kommer vi även att prova att skicka ut våra nyhetsbrev, och den här ledaren, så du kan få dem upplästa med en AI-röst. Du kan förstås sluta läsa ledaren nu och använda QR-koden här bredvid för att lyssna på den i stället om du vill!
På lagstiftningssidan arbetar vi på med diverse mer eller mindre roliga förslag till lagar och andra regler.
Efter att företag under lång tid uppmanats att minska kontanthanteringen utreds nu en lag som går ut på att tvinga företag att ta emot kontanter som betalningsmedel. I förra veckan deltog jag i ett möte med regeringens utredare på riksdagen och fick där chansen att
Tidningen BRÖD
Post: Box 3546
103 69 Stockholm
Besöksadress: Sveavägen 25
111 34 Stockholm
Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB
Chefredaktör, ansvarig utgivare
Johan Hård 08-762 67 82
johan@bageri.se
Grafisk formgivare
Sara Trus trusmedia@gmail.com
framföra våra synpunkter och förklara hur en sådan lag skulle slå mot landets småföretag. Självklart frågade jag också hur den här typen av nya lagar stämmer överens med regeringens utlovade regelförenkling! Nu är det upp till bevis att visa att det inte bara är tomma ord.
Elpriserna är ett konstant ämne för diskussion. Som om de inte var höga nog och elbolagen inte tjänade tillräckligt med pengar finns det nu elbolag som inför rekordhöga depositionsavgifter – till de kunder som har det tuffast. Man kan väl milt sagt säga att elbolagen inte går i takt med samhället i övrigt! Läs mer om hur du undviker att betala depositionsavgift till ditt elbolag i det här numret!
Du kan också läsa mer om Alva Odelbrink som vann svenska mästerskapen för unga bagare på ett imponerande och nytänkande sätt med bakverk som inspirerats av Stockholms tunnelbana i både färg, form och smak!
Mitt i en intensiv vår, där fettisdagen återigen innebar all time high, tar vi redan sikte på höstens aktiviteter. Arbetet med Årets Företagare i bageribranschen är i full gång och du kan redan nu börja nominera företagare i branschen som du inspireras av. De senaste årens utmanande tider har lett till ett större fokus och intresse på företagarfrågor bland våra medlemmar. Som ett resultat slog nomineringarna till förra årets tävling rekord. Slår vi det rekordet genom ännu fler nomineringar i år?
MARTIN LUNDELL
VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)
Annonser
Per Hansson 070-747 42 82
E-post: per@bageri.se
Utgivning
Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TS-kontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.
Prenumerationspriser
Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar.
Postgiro 415 65 01-1 OCR
Bankgiro 5766-2348 OCR
Prenumerationsärenden
Flowy Information AB
https://order.flowy.se/sverigesbagare telefon: 08-522 18 325.
Tryck
Trydells
Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00
Omslag
Stig Albansson
Illustrationer Anna Windborne-Brown
Det är rekordintresse för högtiderna i vår bransch. Nyligen firades den allt mer populära dagen ”Fössta tossdan i mass” och för några veckor sedan var det fettisdagen. Då såldes det mer semlor än någonsin och för första gången mättes upp att över 60 procent av svenskarna åt en semla.
Regeringen har i och för sig inte haft så mycket tid på sig att genomföra den utlovade regelförenklingen för företag, men utifrån att många tidigare regeringar lovat samma sak börjar jag bli otålig i väntan på att se konkreta resultat! I år vill vi inte ha ännu ett nytt rekord i antal nya regler!
Ett nytt klimatstöd har nyligen laserats för den som tänker skaffa en eldriven transportbil. Smart att ha koll på!
Sara Alge på Bullar & Bröd i Stockholm får ta emot det tredje stipendiet till konditor Oscar Barregårds minne. Studieresa till Paris står på programmet.
I alla fall att anmäla sig för att delta! Temat är ”Framtid”. Tävlingen avgörs i november i Stockholm.
Vissa elbolag har börjat kräva depositionsavgifter från företag för att få teckna elavtal. Vi reder ut vad som gäller.
Sid 3_ Ledare
sid 6_ Nybakat
sid 8_ Nyhetssvepet
sid 38_ Hemma hos
sid 44_ Marias krönika
sid 46_ Landet Runt
sid 48_ Fråga juristen
sid 50_ Medlemsförmån
Hitta din favorit på kaka.se/valrhona*
VALRHONA ÄR KÄNT FÖR PASSION, KREATIVITET, KVALITET OCH SMAK. NU FINNS DEN EXKLUSIVA CHOKLADEN HOS KåKå.*
* KåKå erbjuder ett utvalt sortiment av Valrhonas bästa chokladsorter till bagerier och konditorier. Ett större sortiment erbjuds av Werners Gourmetservice.
INFLATIONEN SJÖNK i februari, och det mer än väntat från analytikerkåren. Enligt KPIF-måttet, där räntekostnader rensats bort och det mått Riksbanken utgår från när de sätter styrräntan, bromsade inflationen från 3,3 procent i januari till 2,5 procent i februari, enligt Statistikmyndigheten SCB.
Det var också lägre än vad Riksbanken trott. Enligt deras prognoser bedömde man att februarisiffran skulle komma in på 2,9 procent. Riksbankens inflationsmål är en KPIFinflation på 2,0 procent.
I slutet av mars kommer Riksbanken med sitt nästa räntebesked. Många tror då på en sänkning av styrräntan om 0,25 procentenheter. Idag ligger styrräntan på 4,0 procent.
BAGARNAS BAGARE och Bagarnas Bageri, det är två nya kategorier som presenteras under Svenska Gastronomipriset 2024. Partner till de nya kategorierna är bagerileverantören Kåkå. Priset 2024 delas ut 13 maj, på Berns i Stockholm.
EN AV VÅRENS lite nyare begivenheter inom bageri- och konditoribranschen är den småländska – och numera snart helsvenska – traditionen ”Fössta tossdan i mass” (första torsdagen i mars, på rikssvenska). Dagen då det ska ätas marsipantårta (läs prinsesstårta) så det står härliga till.
Framför allt för de småländska bagerierna och konditorierna är dagen viktig och lockar många kunder att köpa och beställa tårta. På exempelvis Danska Wienerbageriet i Kalmar räknade man med att sälja runt 300 tårtor. Även på Fiesta i Kalmar säljs hundratals tårtor och bakelser där många har beställt i förväg.
Flera konditorier upplever att intresset för högtiden har ökat de senaste åren och vidgats från marsipantårtor till allt med marsipan som såväl stubbar som bakelser.
Fössta tossdan i mass startades 2010 av Jönköpingsbon Jonas Svenningson och hans syster som en sida på Facebook med just namnet Fössta Tossdan i Mass. Deras faster hade sagt ”fössta mass” på bred smålåndsk dialekt. De byggde vidare på detta med ”tossdan” så att det blev ”fössta tossdan i mass”. Syskonen införde senare traditionen att fira med marsipantårta.
I år inföll dagen den 7 mars.
FÖR FÖRSTA gången på tre år ökar försäljningen av ekologiskt i dagligvaruhandeln under ett enskilt kvartal och det med totalt 2,8 procent. Under kvartal fyra 2023 såldes det ekologiska livsmedel för 55 miljoner kronor mer än under samma kvartal 2022.
2023 inleddes med ett stort tapp i försäljningen av ekologiska livsmedel, men nedgången har bromsat in kvartal för kvartal och under sista kvartalet vände i stället ekoförsäljningen uppåt.
DELICATO PRESENTERAR vårens nyhet, en variant av den klassiska kanelbullen i take away-format. En saftig kaka med doften av kanel, toner av kardemumma, krämig kanelfyllning och toppad med pärlsocker, enligt ett pressmeddelande från företaget. Kanelbullekaka säljs styckförpackad i 25-pack. Den finns tillgänglig på Foodservice grossister från och med vecka 7.
CHOKLADJÄTTEN Ferrero satsade i tio år på en hasselodling i Australien. Nu ger företaget upp och maler ned en miljon buskar till flis. Den 2700 hektar stora odlingen i Narrandera i New South Wales i östra Australien ligger ute för försäljning för motsvarande 540 miljoner kronor.
Odlingen har inte lyckats leverera ens miniminivån av acceptabel skörd. Ferroro skyller på att vädret varit för dåligt. Nötterna skulle användas till bland annat Nutellatillverkning vid en närliggande fabrik.
FAZER LANSERAR två brödnyheter: Fazer Rågform To Go - en färdig fylld smörgås och Fazer Levain, ett mjukt surdegsbröd.
Fazer Rågform To Go kommer i två olika smaker, rökt skinka med mozzarellakräm och tomat och basilika med mozzarellakräm. Smörgåsen är bakad med surdeg och fullkornsråg.
Fazer Levain är ett ljust, osötat surdegsbröd med rostat havremjöl och havssalt. Brödet bakas med inspiration från den franska brödkulturen med surdeg och lång jästid vilket ger brödet en speciell struktur och karaktär.
POLARBRÖD TAR i samarbete med Go Business hjälp av kreatörer för att utforska hur spill från företagets bagerier kan omvandlas till nya användbara idéer, tjänster och produkter. Samarbetet sker genom Go Business Mindset som arrangerar en workshop i mars där individer inom konstnärliga, kreativa och skapande branscher bjuds in till att generera innovativa idéer kring spill och rester från Polarbröds bagerier.
Workshoppen innebär både att Polarbröd utmanas i sitt hållbarhetsarbete och en möjlighet för deltagarna att upptäcka nya sätt att jobba kreativt och hitta idéer att vidareutveckla. Idéerna kan sedan antingen tas vidare inom Polarbröd eller deltagarnas egna verksamheter.
LAKIS PSOMAS är svensk mästare i Barista Cup för andra året i rad! Vinsten innebär att Lakis därmed representerar Sverige i världsmästerskapen i Sydkorea senare i år.
Barista Cup arrangeras årligen av Specialty Coffee Association och anses vara den mest prestigefyllda tävlingen i branschen. Baristor från hela landet samlas för att göra upp i olika deltävlingar av det svenska mästerskapet.
Förutom att vinna Barista Cup kom Lakis även på en imponerade andra plats i Brewers Cup.
RESTERNA AV ett 8600 år gammalt bröd har hittats i Turkiet. Fyndet gjordes vid Catalhöyük som betraktas som en av de tidigaste stadscivilisationerna och arkeologerna menar att de har hittat världens äldsta kända bröd, skriver CNN.
Kring en till stora delar förstörd ugn påträffades vete, korn, ärtfrön och rester av något runt och svampigt, enligt ett pressmeddelande från universitetet Necmettin Erbakan. Analyser pekar på att det handlar om ett 8600 år gammalt jäst men ogräddat bröd. Det är en mindre variant av en limpa. Den har ett finger intryckt i mitten, den har inte gräddats, men den har jäst och överlevt till nutid med stärkelsen kvar inuti. Något liknande har inte hittats tidigare.
SOCIALSTYRELSEN OCH Livsmedelsverket får i uppdrag av regeringen att föreslå formerna för ett nationellt allergiprogram. Inom ramen för uppdraget ska myndigheterna ta fram ett förslag till en strategi för allergiområdet, som ska omfatta en handlingsplan med övergripande mål som främjar och förtydligar allergivården ur ett patientperspektiv. Myndigheterna ska även analysera hur kompetensförsörjningen på allergiområdet kan stärkas. Livsmedelsverket och Socialstyrelsen ska gemensamt redovisa den nationella strategin senast den 31 januari 2026.
Ska man våga eller inte? Vad händer med elpriserna framöver? Hur snabbt byggs infrastrukturen för laddning ut? Hur är det med batteriernas kapacitet? Och inte minst, vad hittar politikerna på…? Frågorna är fortfarande många för den som funderar på elbil. Men just nu kan det ändå vara smart att satsa på en ny eldriven transportbil. Vi berättar varför, häng med!
För så här är det: Från mitten av februari i år finns det ett nytt klimatstöd, eller ”bonus” om man så vill, på upp till 50 000 kronor att söka för den som vill skaffa en ny eldriven lätt transportbil.
Det, i kombination med bättre teknik i form av större batterikapacitet och därmed längre räckvidd, kan göra det mer attraktivt att byta till el. Förutom kanske också känslan av att man genom att gå över till att köra på el bidrar till ett mer hållbart samhälle.
Bilbranschorganisationen Mobility Sweden bedömer också
att antalet inköp och nyregistreringar av eldrivna lätta lastbilar kommer att öka. Man välkomnar stödet och tror att det kommer underlätta för de företag som vill elektrifiera sin fordonsflotta, både utifrån miljöhänsyn och för möjligheten till sänkta driftskostnader.
Exempelvis har flera större budfirmor mål om fossilfrihet till 2025. Stödet kan också få fart på elektrifieringen bland hantverkare och andra mindre företag. Premien kommer att göra nytta för att ta steget till att köpa ett elfordon.
För ett bageri som kanske har många leveransadresser i relativ närhet till bageriet, kan elbil vara en fungerande lösning.
Det faktum att flera större städer även börjar planera för tuffare klimatzoner, innebär också att den som vill kunna leverera inom zonerna måste anpassa sig! Många gånger kan det också handla om rena kundkrav. Vissa kommuner, regioner och många större företag har i dag tuffa miljömål. Då kan elbil vara ett villkor för att över huvud taget kunna kvalificera sig som leverantör.
Den tidigare klimatbonusen som fanns för elbilar försvann i november 2022. Sedan dess har framför allt privatmarknaden bromsat in rejält. Företagen har dock fortsatt att köpa och håller på så sätt elektrifieringen uppe. Efterfrågan på lätta lastbilar ökar, och av de 2690 nyregistrerade transportbilar som finns med i Mobility Swedens statistik för januari i år var 27 procent eldrivna. I januari 2023 var antalet nyregistrerade eltransportbilar bara 7,4 procent. 2023 nyregistrerades totalt 43703 lätta lastbilar, en ökning med 27 procent jämfört med 2022. Av dessa var 20 procent eldrivna.
Det finns dock några viktiga saker att ha koll på innan man shoppar loss tipsar Ynnor, ett kunskapsföretag för företagsbilar och vagnparkslösningar:
Först och främst att man måste söka stödet innan man kan köpa bilen! Om man leasar bilen är det finansbolaget som ska söka stödet. Det kan bli lite administrativt krångligt om man inte tänker sig för…
Det nya stödet söks via Energimyndigheten och innebär att man kan få som mest 50 000 kronor vid inköp av en ny eltransportbil. Nästa år trappas stödet ner till 40 000 kronor och det upphör helt i slutet på 2025. Det gäller alltså att hänga på nu med sin ansökan. I dagsläget är det även oklart hur lång tid det tar innan pengarna betalas ut.
Det kan också vara bra att tänka till på hur man kommer att använda sin bil framöver och om eldrivet passar in i mönstret. Hur mycket kör man under en dag? Räcker batteriet under dagen och det funkar att ladda under natten? Den som kör kortare sträckor kan komma undan med en billigare bil med ett mindre batteri, och därmed spara på vikten så att man får mer lastutrymme. Man bör också ha koll på att batterierna ökar bilens vikt, vilket gör att den tillåtna maxlasten i lätta lastbilar blir lägre än för motsvarande traditionell bil. Ett alternativ då kan vara att ha ett släp med en tillåten vikt på runt 1500 till 2000 kilo. Men med ett släp minskar räckvidden betänkligt!
En stor fördel med att gå över till el är ändå att driftskostnaderna sjunker rejält. Att ladda kan kosta runt en tusenlapp i
månaden jämfört med uppåt femtusen kronor för att tanka en dieseldriven bil. Och skatten per år ligger bara på några hundralappar.
På minussidan hamnar att laddinfrastrukturen med snabbladdare fortfarande är dålig. Att stå och vänta i timmar för att ladda funkar inte när man ska leverera bröd, det blir dyrt att stå stilla. Då kan det vara värt att skaffa en egen portabel laddbox, som inte heller har något förmånsvärde.
• Klimatpremien för eltransportbilar infördes den 13 februari 2024 och stödet kan sökas av företag, kommuner och regioner som ska köpa en ny eldriven lätt lastbil.
• Du kan söka klimatpremie för en eldriven lätt lastbil som är registrerad som lastbil i Transportstyrelsens vägtrafikregister, har en totalvikt på max 3,5 ton samt drivs enbart av el eller av el som produceras av vätgas via bränsleceller.
• Högsta premien är 50 000 kronor. Den stödberättigande kostnaden utgörs av prisskillnaden mellan den lätta ellastbilen och närmast jämförbara fossildrivna fordon. Stöd får beviljas med ett belopp som motsvarar högst 30 procent av den stödberättigande kostnaden, dock högst 50 000 kronor per lätt ellastbil.
• Nästa år blir stödet lägre. För beslut som fattas från och med den 1 januari 2025 blir stödet högst 40 000 kronor per bil.
• Stödet trappas också ned sommaren 2025. För beslut som fattas från och med den 1 juli 2025 blir stödet högst 30 000 kronor per bil.
• Från och med den 1 oktober 2025 får inte Energimyndigheten längre fatta beviljandebeslut om lätta ellastbilar.
• Leasing eller kontant-/avbetalning. Den som ansöker om klimatstödet ska vara den som står som ägare för fordonet i vägtrafikregistret. Det betyder att om bilen leasas så är det leasingbolaget som ska ansöka om bonusen. Om fordonet köps in kontant eller med avbetalning blir företaget registrerad ägare och är därmed den som ska ansöka.
• Sök stödet via Energimyndighetens hemsida: -Logga in på Mina sidor med personligt BankID. -Ansök om behörighet till e-tjänsten Klimatpremie. -När behörigheten är beviljad kan du skicka in din ansökan.
-När ansökan är inskickad till Energimyndigheten kan du beställa fordonet.
/Källor: Företagaren, Energimyndigheten, Ynnor Illustration: Anna Windborne-Brown
Utmärkelsen lyfter fram den eller de företagare som lyckats ovanligt bra med att driva sitt bageri eller konditori med tillväxt, lönsamhet och föredömligt ledarskap, och som kan tjäna som inspiration för andra i branschen.
Årets Företagare i bageribranschen 2024!
Nominera ditt förslag på: https://aretsforetagare.bageri.se
Vinnare presenteras den 11 oktober på Bake On-mässan i Tylösand!
Och du – passa på att prata med oss om tävlingen och lämna in nominering redan under Norrlandsmässan i Umeå den 12 mars! Vi finns på plats!
För frågor och ytterligare information, kontakta tävlingsledningen, Erica Bjerregaard (Sveriges bagare & konditorer) på:
Telefon: 08-762 67 93
E-post: erica@bageri.se
Sara Alge, bagare på Bullar & Bröd i Stockholm, får det tredje stipendiet till konditor Oscar Barregårds minne.
-Det känns helt fantastiskt, jättekul och en unik möjlighet att kunna vidareutvecklas i yrket, säger Sara Alge när hon får ta emot diplomet som bevis för att hon är mottagare av den tredje upplagan av Oscar Barregårds stipendium.
Sara kommer antagligen att använda stipendiet till en studieresa till Paris, där också olika kurser är tänkta att ingå, senare under året. Och hon planerar att åka tillsammans med Montadar ”Montis” Kanbar, kollega och tillika också stipendiat året innan. -Montis har av olika anledningar inte kommit i väg på sin resa ännu, så då passar det jättebra att vi åker tillsammans, säger Sara.
För att få stipendiet ska man jobba på ett medlemsföretag inom Stockholms bagare
& konditorer – och man ska själv skriva och skicka in en ansökan!
-Jag tror jag blev utvald för att jag är noggrann, ambitiös och vill lära mig mer, säger Sara.
Oscar Målevik från Stockholms bagare & konditorers styrelse, som berättade nyheten och överlämnade diplomet, håller med: -Sara hade gjort en väldigt bra ansökan som passade väldigt väl in i syftet med stipendiet, därför var hon ett självklart val den här gången. Kul också att både hon och Montis kan göra det här tillsammans. Båda känner varandra väl, och har på många sätt en liknande inställning till yrket. 2021 instiftade Stockholms bagare & konditorer ett stipendium för branschen, i nära samarbete med Eva Papalopoulou, barnbarn till konditor Oscar Barregård. Stipendiet kan uppgå till 50 000 kronor, och bagare och konditorer verksamma i medlemsföretag i Stockholms bagare & konditorer kan söka det för vidareutbildning. Pengarna kommer från ett arv Eva Papalopoulou fått efter Oscar Barregård. Stipendiet kan användas för till exempel en kurs utomlands, eller förkovran och kunskapsutbyte som på annat sätt bedöms utvecklande för yrket och verksamheten där
Oscar Barregård (född 1890) förvärvade det välkända Oscar Bergs konditori på Regeringsgatan i Stockholm i början av 1930-talet. Han vidareutvecklade kondito riet och kom att bli kunglig hovleverantör. Han var även mycket engagerad i Sveriges konditorförening och stödde olika projekt i branschen, liksom utbyte över gränserna. Barregård fick även många utmärkelser och priser.
Ny hedersutmärkelse i branschen
Föreningen för Sveriges Bagare och Konditormästare instiftar en ny hedersutmärkelse i branschen, ett så kallat Honorarium Diploma.
-Syftet är att uppmärksamma och hylla hjältar i branschen som uttryckligen värnat om och verkat för den svenska bageri- och konditorinäringens utveckling, utanför mästarbrevsskapet, förklarar konditormästare Gustaf Mabrouk, ordförande i föreningen.
Hedersdiplomet kan, enligt föreningens regler, tilldelas en enskild person, ett företag, stiftelse eller förening som gjort en betydande insats och uttryckligen värnat om och verkat för den svenska bageri- och konditorinäringen och dess gastronomiska utveckling.
-Det är den sittande styrelsen som kommer med förslag på någon eller några som uppfyller kraven, säger Gustaf Mabrouk. Sedan röstas det om detta inom styrelsen. Utmärkelsen är tänkt att delas ut varje år.
Det första hedersdiplomet kommer att delas ut i samband med mässan Gastonord den 9 april.
Föreningen för Sveriges Bagare och Konditormästare har till ändamål att samla alla bagar- och konditormästare i landet i en central förening, för att främja utvecklingen av bageri- och konditoribranschen, samt att höja statusen för Sveriges bagaroch konditormästare.
Svensk glass, guldkant, nostalgi och medvetna konsumenter - det är årets trender inom glassvärlden enligt färska Glassrapporten 2024, som SIA Glass står bakom. Rapporten baseras på omvärldsspaningar med extra fokus på trender inom livsmedelsindustrin och statistiska undersökningar gjorda av Kantar.
Och här är trenderna:
1. Svensk glass. Det lokalt producerade har en tydlig identitet vilket skänker oss en känsla av kvalitet när mycket annat känns osäkert och instabilt.
2. Konsten att unna sig. Att kunna unna sig själv lite guldkant på vardagen i form av en god glass är en tydlig trend, och den viktigaste drivkraften bakom ett glassköp är extra god och njutbar smak.
3. Nostalgi och längtan efter det enkla. Trenderna nostalgi och längtan efter det okonstlade är tydliga även inom glassbranschen och uppsvinget för rena smaker kan ses som bevis för detta.
4. Den medvetne konsumenten. Råvarans betydelse, dess ursprung och att den produceras på ett schysst sätt är en tydlig glasstrend, liksom konsumentens krav på transparens och tydlig ursprungsmärkning.
Fakta om glassåret
I rapporten redovisas också fakta om Glassåret 2023, baserat på försäljningsstatistik. Svenska folket åt 7,6 liter glass förra året, en siffra som inte står rekordåren under pandemin långt efter – då åts över åtta liter glass köpt i dagligvaruhandeln per person.
Nu är det hög tid att anmäla sig till den prestigefyllda branschtävlingen Årets Konditor 2024! Årets tema är: ”Framtid”
Årets Konditor 2024 avgörs den 7-8 november i Stockholm. Ansökan är öppen mellan den 15 och 29 april! Passa på att söka! Du hittar det mesta om tävlingen – och ansökan – på: www.aretskonditor.se
För frågor och ytterligare information, kontakta tävlingsledningen via Erica Bjerregaard (Sveriges bagare & konditorer):
Telefon: 08-762 67 93
E-post: erica@bageri.se
verk:KategorieravbakTårta,pralin, ochglass,”takeaway” bakelse.
Bagerileverantören KåKå börjar sälja den välbekanta chokladen från Valrhona till landets bagerier och konditorier. Från början av mars erbjuder KåKå ett urval av Valrhonas bästa chokladsorter till målgruppen
KåKås systerbolag Werners Gourmetservice har tidigare under många år samarbetat med Valrhona. Werners kommer fortsatt driva Valrhona mot företag inom restaurang och food service.
För att markera den delvis nya ordningen arrangerade KåKå två Valrhona-event i mars, ett i Malmö och ett i Stockholm.
Under eventen kunde de inbjudna gästerna från bageri- och konditoribranschen ta del av en chokladpresentation som innehöll allt från själva odlingen av kakao, till färdiga produkter. Givetvis med riklig provsmakning.
På plats fanns representanter från Valrhona och KåKå, samt medlemmar ur Svenska Konditorlandslaget som nyligen tävlade framgångsrikt i Konditor-EM i Paris. Och även stjärnkonditorn
Glenn Noel som har arbetat på Valrhona under sju år.
Svenska råvaror passar till all världens bröd och bakverk, så titta efter ingredienser märkta med Från Sverige oavsett om du bakar kladdkakor, baklava eller surdegsbröd. Då vet du att varan du köper är odlad, född och uppfödd, förädlad, förpackad och kontrollerad i Sverige. Extra bonus: Hela kedjan bidrar till en konkurrenskraftig svensk livsmedelskedja, ökad försörjningsförmåga och fler jobb i Sverige. Utmärkt!
Johan Landerhjelm, konditormästare och juryordförande i årets upplaga av SM Unga Bagare.
Vad säger du om tävlingen?
-En spännande tävling, stundtals jämnt, lite skador men alla krigade på. Bra nivå! Var det nåt särskilt som stack ut?
-Alva! Hon har en oerhörd precision i allt hon gör, väldigt noggrann och känsla för det estetiska. Klar vinnare!
Har du sett några nyheter?
-Flera av deltagarna använder mycket gitter (galler) på sina bakverk. Jag tycker också många utvecklat kavlingstekniken på ett bra sätt. Överlag blir kvaliteten bättre och bättre från år till år.
Förra året blev det också prispallen för Alva. Men alltså inte hela vägen till topp, den gången blev det en tredjeplats.
Andra gången gillt. Alva Odelbrink från Solna är vinnare i årets
upplaga av SM Unga Bagare, som avgjordes den 13 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg. Tricken till vinsten var att ta vägen via tunnelbanan!
Text: Johan Hård Foto: Stig Albansson, Johan Hård
Det känns helt otroligt kul att vinna! Jag är glad att juryn gillade mitt tema lika mycket som jag.
Stockholm
är känd för sin tunnelbana och dess konst och det kändes roligt att få tolka det genom mina bakverk. Jag känner mig stolt och glad över det jag åstadkommit, och allra mest nöjd är jag med skådebrödet och varmkorven – de blev precis så som jag ville ha dem, sa, Alva i samband med prisutdelningen.
Förra året blev det också prispallen för Alva. Men alltså inte hela vägen till topp, den gången blev det en tredjeplats.
-Jag ville komma på en bättre placering än då, så jag känner mig väldigt
nöjd med min prestation, säger Alva. Jag försökte verkligen ta ut svängarna i temat med nytänk, kreativitet och lite internationella influenser.
Det här med tunnelbanan då? Jo, det var så klart Alvas tema i årets tävling – Stockholms tunnelbana. Temat genomsyrade stora delar av hennes prestation, där teknisk briljans, sinne för detaljer och estetisk precision stod i centrum. Vad sägs om ett skådebröd där ett rusande tåg genom en av stadens alla tunnelbanegångar kompletterades med detaljer i graffiti och station Kungsträdgårdens karaktäristiska målade bladrankor? Flera av hennes bakverk hade också stor igenkänningsfaktor för den som någon gång varit i Stockholms tunnelbana, som den klassiska T-symbolen, SL-loggan och den spretande kartan som markerar röda, gröna och blå linjernas väg genom huvudstaden. Och som grädde på moset, ett bakverk i form av en klassisk korv med bröd i form av ett wienerbröd – med rökt
lantkorv och senapskräm!
-Det finns så mycket fint i tunnelbanan, som man kanske inte alltid tänker på, menar Alva. Förutom att tunnelbanan transporterar massor med människor varje dag till och från jobb och skola, till träningar och en massa andra ställen, finns här vackra gamla tågvagnar, de stora klockorna på varje station, den omfattande konsten, alla skyltar och mycket mer. Jag valde temat för att visa min uppskattning till allt detta.
Under fem timmar bakar finalisterna
goda och fantasifulla matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och skådebröd. Allt bakas från grunden och blir bedömt efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande.
Men visst, allt går inte på räls hela tiden… Det händer ofta en del oväntade saker under den här typen av tävlingar. I år uppstod lite blodvite för en av deltagarna. Inte alltför dramatiskt, dock. Efter omplåstring var det bara att köra på igen. Hon fick också 30 minuter extra tid till förfogande för att det skulle bli rättvist.
-Och jag missade en fyllning i en av mina bullar, erkänner Alva. Jag fick fixa det med att lägga på i efterhand, men det löste sig.
Andra teman och smaker var inspirerade av bland annat Straussoperetten En natt i Venedig och Astrid Lindgrens sagovärld, där söta bröd med smaker av havtorn, tonka, hasselnöt och rosmarin blandades med matbröd med rökt korv, fänkål och brynt smör.
-Jag tycker att det har varit en väldigt bra tävling med hög nivå på bakverken och
”Jag försökte ta ut svängarna i temat med nytänk och kreativitet”
spännande teman, säger Martin Lundell, vd för branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, som arrangerar tävlingen. Tävlingar av det här slaget betyder mycket för att öka intresset för branschen, och att locka fler unga att söka sig till yrket. Årets vinnare uppvisade en kunskap i hantverket utöver det vanliga. Det imponerande skådebrödet var tävlingens höjdpunkt men Alva briljerade och satte smak, innovation och kreativitet på sin spets i alla kategorier.
Ettan till fyran i tävlingen bildar Svenska Juniorbagarlandslaget som får representera Sverige i internationella tävlingssammanhang. De senaste åren har laget kammat hem flertalet guldmedaljer i internationella sammanhang.
I juni åker Alva med Juniorbagarlandslaget till Island för att vara med i Junior-VM.
Det är nog inte heller omöjligt att kunderna hos Spånga Konditori strax utanför Stockholm, där Alva jobbar till vardags, kommer att kunna få ta del av något eller några bakverk som inspirerats av Alvas vinnarbord.
Har du hunnit fundera nåt på vad du ska använda prispengarna till?
-Oj, nä inte riktigt ännu, men jag tror jag skulle vilja gå nån utvecklande kurs och kanske lära mig mer om choklad, funderar Alva.
SM Unga Bagare är det Svenska Mästerskapet för bagare upp till 24 år. Tävlingen arrangeras sedan 1990 av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer. Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium. Vinnaren får 15 000 kronor att använda exempelvis i utbildningssyfte.
Hallå där, Julia Holmqvist, vinnare av SM Unga Bagare 2023, som nu lämnar titel och pokal vidare till årets vinnare
-Det känns bara fint och kul att få lämna över till en ny vinnare. Det är dags nu!
Hur har ditt vinnarår varit?
-Väldigt innehålls- och händelserikt! Jag har fått vara med om en massa roliga saker och jag har bytt jobb, är nu konditor på Hotel Draken i Göteborg. Jag har också varit med när Konditorlandslaget tävlade i Paris i januari i år.
Vad betyder en sån här
vinst lite mer personligt och på sikt?
-Att man får ett kvitto på att vara duktig i det man gör, det stärker självförtroendet rejält. En vinst öppnar också många dörrar och ger kontakter i branschen som kan vara till stor nytta. Och förhoppningsvis kan jag få tävla mer framöver.
Framtiden ja, hur ser den närmaste tiden ut för dig?
-Snart blir det faktiskt mer
tävling! Jag ska vara med i JuniorVM på Island i juni tillsammans med Matilda (Jacob, reds. anm. som kom tvåa i SM Unga Bagare 2023). Vi tränar för fullt. Just nu har jag därför en liten paus från Konditorlandslaget, men jag kommer igen där också när det närmar sig KonditorVM i januari nästa år.
Bagare eller konditor? Ja, det är frågan.
-Svårt… Båda områdena är väldigt inspirerande. Just nu jobbar jag ju som konditor, och tycker kanske att det är lite roligare. Men att tävla i bageri är också väldigt utmanande på andra sätt.
”Årets vinnare har, genom ett mästerligt utförande där stadens puls och djup omvandlats till bagerikonst, tagit oss med på en resa där varje hållplats är en smak av excellens. Med ett lekfullt spektrum i färg och form har hon inte bara visat på teknisk skicklighet utan en helt unik förmåga att förmedla sin berättelse. Resan som vi bjuds med på är både elegant och full av innovation och vittnar om en kreatör som kan sitt hantverk och konsten att ta med sin publik till nya världar.”
Juryordförande i år var konditormästare Johan Landerhjelm, som har varit verksam som konditor och bagare i över 45 år, idag arbetar han på Kåkå, Christer Nordh (Nord Mills), Pernilla Boström Juniorvärldsmästare 2018 (Konditori Kampanilen, Göteborg), Mattias Jogmark coach Svenska Juniorbagarlandslaget (Lillebrors bageri, Stockholm) och Rebecka Steen medlem i Svenska Konditorlandslaget (Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal).
1. Alva Odelbrink, 23 år, är född och bosatt i Solna. Hon jobbar på Spånga Konditori, Stockholm.
2. Linnea Cederberg, 22 år, är född och uppvuxen i Mölndal. Hon jobbar på Spånga Konditori, Stockholm.
3. Nikita Klasson, 20 år, är född och bosatt i Tyresö. Hon jobbar på Magnus Johansson Bageri & Konditori, Stockholm.
4. Selma Schweiler Vilen, 19 år, är född i Sala men bosatt i Kristianstad där hon studerar bageri och konditori vid
yrkeshögskolan.
5. 5:e plats utan inbördes ordning: Natalie Rundström, 20 år, är född och bosatt i Malmö och jobbar på Alice & Kattens Tesalong i Lund. Nora Bergström, 22 år, är född i Eskilstuna men bor i Kristianstad där hon studerar bageri och konditori vid yrkeshögskolan. Ebba Tikas, 21 år, är född och bor i Upplands Väsby, och jobbar på Bullar & Bröd, Stockholm.
Under SM Unga Bagare bakade finalisterna:
• 12 matbröd med tre olika uppslag.
• 45 kuvertbröd med tre olika uppslag.
• 45 bullar, tre olika varianter.
• Kavlade degar (till exempel wienerbröd, brioche eller croissantdeg) tre olika varianter och 15 av varje sort.
• Bästa skådebröd: Alva Odelbrink
• Bästa matbröd: Alva Odelbrink
• Bästa kuvertbröd: Alva Odelbrink
• Bästa bulle: Linnea Cederberg
• Bästa kavlade deg (wienerbröd): Alva Odelbrink
• Skådebröd - ska tillverkas av ätbar deg. Basen ska vara maximalt 40x60 cm och höjden minst 40 cm. Fritt val på tema och utformning.
Till vårens och sommarens bakverk NYHET
TRYFFEL MED JORDGUBBSSMAK
info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden
Scanna koden för inspirerande recept med vår nya goda Tryffel
9/10/11 APRIL
Registrera din kostnadsfria biljett på: gastronord.se och använd koden: GN24BROD
Frågor om utställning besvaras av Kirsi Hallberg. Tel:+46 8 749 44 56 kirsi.hallberg@stockholmsmassan.se
MÖT NÅGRA AV ÅRETS TALARE.
Komplett talaragenda och seminarier finner du på gastronord.se
på bageriscenen möter du ett 50-tal konditorer, mjölnare och bagare som pratar om hållbarhet, kompetensförsörjning, Service i Världsklass, kulturspannmål, trendspaningar och mycket mer.
9 APRIL
Med ett enastående samarbete och professionellt agerande säkrade Tuva Eklund och Viktor Dey från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby segern i årets upplaga av Skolmästerskapen i bageri. Tävlingen avgjordes den 12 mars på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg.
Text & foto:
Johan HårdNervöst men fokuserat. Det sammanfattar väl årets Skolmästerskap i bageri. Tävlingen där sistaårseleverna vid landets gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning gör upp om titeln. Totalt blev det nio skolor som mötte upp. Och allra bästa bakade Tuva Eklund och Viktor Dey från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby. -Det här blev riktigt bra, otroligt kul, sa Tuva och Viktor när det stod klart att just dom var årets vinnare. Vårt samarbete är nog den största framgångsfaktorn.
I Skolmästerskapen tävlar skolorna i lag om två elever per skola. Men även individuellt i grenarna marsipanfigurer och prinsesstårta. Tillsammans bakar de matbröd, wienerbröd och vetebröd.
-Vi är nog mest nöjda med våra wienerbröd, var både Tuva och Viktor överens om.
De tävlande skolornas bröd och bakverk, samt hur arbetet utförs, bedöms av en jury på plats. Tävlingstiden är 4,5 timmar plus uppvägningstid.
-Jag tycker att tävlingen gick lugnt och metodiskt till, sa Pernilla Boström, juryordförande och själv juniorvärldsmästare
2018. Ingen panik, alla blev klara i tid och fick fram fina bord. Vinnarna berättar också att de tränat jättemycket, ända sedan januari då de började få fram recepten.
-Och vi har fått jättebra hjälp av våra lärare, dom är grymma, sa Tuva och Viktor.
Skolmästerskapen arrangeras av branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer (SBK). Sponsorer är KåKå och Nord Mills. Partner är Ester Mosessons gymnasium.
Vinnande skola belönas, utöver stor uppmärksamhet, diplom och ära, med en utbildningsdag i regi av Svenska Bagarlandslaget.
-Det är verkligen inspirerande att se vilken fantastisk nivå de unga bagarna redan har uppnått, sa Martin Lundell, vd för SBK. Nu har de här ungdomarna fått känna på tävlingspulsen, kanske för första gången. Men förhoppningsvis inte sista! Tävlingarna är jätteviktiga för vår bransch för att öka intresset och fortsätta att locka fler att söka sig till oss.
Både Tuva och Viktor kan tänka sig att tävla mer i framtiden, särskilt eftersom det gick så bra den här gången.
Tuva, vad är det bästa med Viktor?
-Han är väldigt förlåtande, och det gör ingenting om något inte blir riktigt som det är tänkt, han hittar alltid en väg fram!
Viktor, vad är bäst med Tuva?
-Hon är snabb, duktig och väldigt peppande!
Pernilla Boström, juniorvärldsmästare 2018 och juryordförande.
Vad tycker du om årets tävling?
-Det var spännande, med mycket variation – både högt och lågt. Jag fick också en känsla av att många av de tävlande var ganska nervösa, även om de verkat lugna utåt. Mycket fokusering!
Har du sett några trender?
-Flera har liknande uppslag, och en hel del roliga flätningar, inte bara klassiska tre-flätor. Tekniskt tycker jag också att det går framåt rejält. Är det nåt särskilt som sticker ut den här gången?
-Uppsalas jämnhet i arbetet genom hela tävlingen! Det var verkligen en tydlig vinnare. Det märks att dom har tränat bra och fått ordentlig stöttning från sina lärare.
Har du nåt medskick till kommande tävlande, och kanske dom som inte nådde hela vägen den här gången?
-Fortsätt satsa, och våga utmana er själva. Öva mycket och kolla på sociala medier för inspiration.
Tuva Eklund och Viktor Dey från Uppsala yrkesgymnasium Ekeby, tog hem årets upplaga av Skolmästerskapen.
1. Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
1. Stockholms hotell- och restaurangskola
1. Kungsmadskolan, Växjö
• Ester Mosessons gymnasium, Göteborg
• Jenny Nyströmskolan, Kalmar
• Internationella Hotell- och Restaurangskolan, Stockholm
• Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
• Ystad Fria Läroverk
• Stockholms hotell- och restaurangskola
• Kungsmadskolan, Växjö
• Vackstanäsgymnasiet, Södertälje
• Luleå Gymnasieskola
• Bästa matbröd: Kungsmadskolan, Växjö
• Bästa vetebröd: Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
• Bästa wienerbröd: Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
• Bästa prinsesstårta: Tuva Eklund, Uppsala yrkesgymnasium Ekeby
• Bästa marsipanfigur: Klara Svensson, Kungsmadskolan, Växjö
”Årets vinnare visade upp ett enastående samarbete och professionellt agerande, vilket återspeglas i det fina hantverket och den tekniska precisionen. Vinnarnas bröd och bakverk visar på modig innovation genom djärva smakval. Hantverket överträffar förväntningarna och kommer att öppna många dörrar inom bageribranschen.”
• Alphonso och Kesar sorter
• Utan tillsatt socker
• Intensiv orange färg
• Kryddiga och söta toner
ANNONSERA I BRÖD OCH NÅ HELA
BAGERIBRANSCHEN!
Kontakta Per Hansson 070-747 42 82 per@bageri.se
Just nu extra bra priser på gräddmaskiner från Sanomat.
Vi tar emot era gamla maskiner in inbyte.
Du behöver bara en kontakt när det gäller maskiner och utrustning till ditt konditori.
RINGDAHLS BAGERIUTRUSTNING AB säljer utrustning och maskiner för bagerier, konditorier och glasstillverkning. Våra kunder består av allt från små konditorier till stora industribagerier. Vi levererar över hela Sverige! Ring oss:
I mer än 50 år har Runex brunnit för att tillverka bageriutrustning av högsta kvalitet för professionella bagare över hela Skandinavien.
Du kommer märka att vår utrustning byggs på erfarenhet och precision för garanterat bästa hållbarhet. Vi tar dig till nästa nivå av bakning med vår unika RilonElast silikongummibeläggning som ger bästa släppförmåga för dina bakverk. Våra Z-stick i rostfritt stål hjälper dig att optimera golvytan i ditt bageri. Vi kan tillverka efter era specifika önskemål.
Vårt hängivna team hjälper dig att hitta de bästa lösningarna för just ditt bageri. Råd och stöd hela vägen till din framgång.
”Med motivation, positiv energi och engagemang”
team inför tre veckors intensiv träning innan avresa till tävling, med eleverna Alexandra Crivco och Victor Linder Eiberg i huvudrollerna.
medverka i årets upplaga av Skolmästerskapen i bageri. Och bra gick det, med en andraplats som resultat!
Det finns många lyckliga stunder för en bageri- och konditorilärare, förutom den egna glädjen i att få fortsätta baka som en älskar i kombination med att få utbilda andra till världens bästa yrke, också få möta elever med nyfikenhet och en stor vilja att lära.
För två månader sedan fick jag ta över stafettpinnen efter en otroligt duktig, erfaren och uppskattad lärare som gått i pension efter många år i branschen. Med detta fick jag också ta över träningen av elever som tävlar i Skolmästerskapen. Ett elevpar hade tagits ut vid skolans uttagning men med återbud, lärarbyte och APL stod ett nytt
Så, hur kan vi peppa eleverna och pressa sådär lagom för att inte kväva deras satsning? Jag tror personligen på att skapa motivation genom att sprida positiv energi, att visa mitt engagemang, stå vid deras sida och ge av mig själv och min tid trots att det ofta är just egen tid som inte ryms inom lärartjänsten - spegla den egna kärleken till yrket och branschen.
Ingen av tidsträningarna som gjordes var hundraprocentig, tiden var aldrig ett problem men det var alltid något annat som inte satt; lamineringen, fyllningar och överjäsning, för att inte tala om fula kanelsnäckor. Hur något som suttit i ryggmärgen sedan årskurs 1 helt plötsligt inte vill bli bra är fortfarande en gåta. Det var ibland svårt med tålamodet och att orka anstränga sig det lilla extra när det inte gäller ”på riktigt”. Många gånger fick jag höra: ”så kommer vi
inte göra sen…”, vilket gör att man frågar sig hur det skulle varit om allt faktiskt varit klockrent under träning. Det får vi aldrig veta, men väldigt spännande är det att följa utvecklingen, se frustrationen när det misslyckas och lättnaden och glädjen när det går framåt. Trots trötthet och tidspress visade eleverna en fast vilja och driv att fortsätta förfina sitt körschema och sina produkter.
Taggade till tusen men lugna och fokuserade görs en sista hängiven nötning på marsipanrosor under tågresan till Göteborg, och väl på plats packas den välfyllda väskan upp och medhavda råvaror och förberedda fyllningar checkas av. Förväntningarna gör eleverna överväldigade och stressade under uppvägningen på ett sätt de inte upplevt tidigare och en oro börjar visa sig. En oro att göra oss andra besvikna efter all tid vi lagt ner. Samtidigt som det kan vara smickrande så måste jag genast förmedla ett av våra viktigaste budskap; att misslyckas är en stor del av lärandet och det är ingen som någonsin kommer att bli besviken så länge man visar den ihärdighet ni har visat, lägger ner den tiden och utvecklats på det sätt ni gjort. Jag är stolt!
Tävlingsdagen drar i gång tidigt med fullt fokus och fart under sulorna från första början. Iakttagande från sidan utan att ha möjlighet att påpeka, påverka eller påminna är tufft när man ser hur eleverna helt plötsligt gör nya, konstiga saker som
de aldrig någonsin gjort förut. Nerverna spelar dem spratt, det logiska tänkandet är som bortblåst och vi kan inte göra annat än att titta på och hoppas det löser sig till slut. Hoppas att de hittar tillbaka till den kunskap vi förhoppningsvis planterat i deras ryggmärg. Sista timmen går på bara tio minuter och av alla lärares ansikten att döma verkar det betydligt jobbigare för oss än för dem som står vid bakborden(!).
När slutsignalen gått möter vi elevernas lättnad blandat med en inledande besvikelse (och en önskan om ett tidigare tåg hem). Något jag tror de allra flesta har upplevt som stått inför utmaningar. Känslan av att inte vara nöjd är något jag ofta hamnar i diskussion om, där min mening är att när jag känner mig lite missnöjd, att jag kunde gjort det annorlunda eller bättre. Men det blir också en drivkraft för min självutveckling – en större möjlighet att växa och lära mig mer. Under eftersnacket utvärderar vi och diskuterar, pratar av oss och låter hela upplevelsen sjunka in. En belåtenhet börjar att gro, nerverna lägger sig och glädjen över prestationen sprider sig i oss alla.
Att våra modiga elever vill och vågar gå in i en tävlingssituation för att visa vad de kan och representera sin skola gör oss så stolta, framför allt över eleverna, det är de som ska vara i fokus men också över skolan, vår utbildning och oss själva. För mig, och oss på vår skola, är det viktigt att eleverna själva får bestämma vad de vill
göra till tävlingen, att de varit med i hela processen, fattat beslut och är bekväma med allt de skapar. Vi som lärare och coacher kan komma med förslag, bidra med recept, testa metoder, hjälpa till med utvärdering och förmedla åsikter men eleverna är de som ska äga tävlingen. Deltagande i Skolmästerskapen prioriterar vi högt och elevernas vilja att tävla och ge prov på sin kompetens visar på trygghet, inte bara i sig själva utan även i branschen, något vi alla bagare och konditorer, aktiva eller vilande, är en del i porträtteringen av. Vi ska alla vägleda elever som de tillgångar de är och se det som vår möjlighet att visa en varaktig bransch där vi värnar om hög kvalitet, jämlikhet och hållbarhet. Arrangerande av Skolmästerskapen och det nära samarbete Sveriges bagare & konditorer har med skolan genom bland annat Nationella Yrkesprov och APL är jätteviktigt för vår utbildning och vår gemensamma framtid.
Tack för resan. Och grattis Alexandra och Victor till en välförtjänt 2:a plats!
Text & foto:
Andrea Olsson, SBK
Med skållat mjöl i degen får det färdiga brödet en rad fina egenskaper. Men eftersom processen tar tid väljer många bagare bort att skålla. TTT Rågskållning är ett värmebehandlat, skållat, torkat och siktat fullkornsrågmjöl som gör att du slipper skålla själv. Baktiden blir kortare och samtidigt får brödet härlig saftighet, lång hållbarhet och fin rågsmak. Vill du prova en naturlig genväg till skållat rågbröd?
Ring 0418-50102 och beställ vår TTT provlåda med bland annat Rågskållning (Roggie M160).
TTT är en innovativ värmebehandlingsmetod som ökar sädesslagets vattenupptagningsförmåga och förlänger brödets färskhållning. Kärnans biologiska struktur och naturligt goda egenskaper bevara i processen vilket gör det möjligt att baka bröd med fin struktur, god smak och helt unik karaktär.
Recept: Mattias Wallmark, Lundbergs Konditori
1250 g vatten
1500 g vetemjöl
500 g Grahamsmjöl
330 g havregryn mixade
220 g mjölk
150 g honung
150 g rapsolja
44 g havssalt
70 g jäst
660 g russin
30 g kanel
Blötlägg russinen i 30 minuter i ljummet vatten, häll av vattnet och låt russinen ”torka”.
Mixa havregrynen och lägg dom i degblandaren häll på vattnet och låt svälla i 10–15 minunter.
Blanda i alla övriga ingredienser och kör deg till medium glutenbildning cirka 3 + 5 minuter. Sist i med russinen så att dom behåller sin form och körs sönder.
Låt degen vila i plastback 2 timmar med en ihopvikning. Väg upp degstycken på 500 gram och förforma, låt vila i 10–15 min slå sedan upp bröden och jäs över natten i kyl/ jäs eller under plast i 1,5–2 tim.
Baka av med ingångstemp 230 grader sen ner till 210 grader.
Den låga ingångstempen beror på att bröden färgar lätt tack vare honungen och kanelen.
https://www.californiaraisinsscandinavia.com/
…Korv med bröd lär ha serverats redan på medeltiden i Frankfurt, Tyskland. 1871 öppnades det första korvståndet i New York. Och 1897 serverades varm korv första gången i Sverige under Konst- och industriutställningen på Djurgården i Stockholm. Korvförsäljare med ”låda på magen” förbjöds 1972 av hygieniska skäl.
Alva Odelbrink från Solna tog hem titeln SM Unga Bagare i stor stil nyligen. Bland hennes vinnande bakverk fanns en lyxig korv med wienerbröd – ett perfekt snabbmål i tunnelbanan!
Här är hennes framgångsrecept.
CROISSANTDEG
436 g vatten
245 g mjölk 3%
64 g jäst
1435 g extra bagerivetemjöl
138 g strösocker
27 g salt
957 g kavlingssmör
GÖR SÅ HÄR:
• Blanda alla ingredienser i en kittel 4 minuter på långsam hastighet.
• Blanda sedan cirka 5 minuter på snabbare hastighet.
RÖKT LANTKORV (beställd hos en lokal slaktare)
Ingrediensförteckning: Fläskkött
Nötkött av ungdjur Fårkött
Lök
Salt
Kryddor (sulfit, vete, selleri, senap, mjölkpulver, rosmarin, potatismjöl)
Vinäger
Rökarom
SENAPSKRÄM
35 g gula senapsfrön
35 g bruna senapsfrön
150 g vatten
2 tsk ättika
2 krm lökpulver
2 krm vitlökspulver
50 g brynt smör
1 tsk salt
2 msk honung
70 g crème fraiche
GÖR SÅ HÄR:
• Ha i senapsfröna i en burk med vatten och ättika, låt svälla 1-2 dygn i rumstemperatur.
• Bryn smöret.
• Grovmixa fröna med lagen, och övriga ingredienser tills den är nästan slät.
• Vänd i crème fraichen sist.
Landets gymnasieskolor och vuxenutbildningar med inriktning på bageri och konditori fortsätter med oförminskad kraft att genomföra branschens Nationella Yrkesprov, i nära samarbete med medlemsföretag inom Sveriges bagare & konditorer.
I december förra året var det elevernas på Klippans vuxenutbildning tur att genomföra sina Nationella Yrkesprov. Totalt fem elever gjorde provet. Även fem elever på Astar vuxenutbildning i Stockholm och sex elever vid Stockholms hotell- och restaurangskola klarade sina prov.
Först ut i år, i januari, var fem elever på vuxenutbildningen vid Tranellska skolan i Västerås. I februari hängde fem vuxenelever vid Rönnowska skolan i Helsingborg på.
Mars inleddes med en ny omgång vuxenelever vid Astar i Stockholm, ytterligare två den här gången.
Och i Jönköping, vid Backadalsgymnasiet, klarade Inez Holm
sitt Nationella Yrkesprov. Hon genomför sin utbildning via en lärlingsplats på Landhs Konditori i Bankeryd.
-Det här är ett lyckat exempel på samarbete mellan skola och företag där företaget har kunnat erbjuda de flesta kurser som ingår i utbildningen, framhåller Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, som också ansvarar för genomförandet av de Nationella Yrkesproven.
Kursen choklad och konfektyr har förlagts till den välutrustade bageri-/konditorilokalen på Backadalsgymnasiet. Allt under övervakning av legitimerad yrkeslärare och utbildad handledare.
-En förutsättning för att lärlingssystemet ska fungera är att lärlingsplatsen har möjlighet att genomföra nästan alla av de fastlagda kurserna i utbildningen, säger Jesper Långström.
Mars fortsatte med att fem elever vid Kungsmadskolan i Växjö, och fyra elever vid Ystad Fria Läroverk klarade sina Nationella Yrkesprov.
Fortsättning lär följa!
Tillsammans kämpar vi för att hotade arter och värdefull natur får finnas kvar. Din julgåva gör det möjligt.
Patty’s har flyttat in i de lokaler där tidigare bageriet Lilla Maräng låg. Lilla Maräng har flyttat vidare och finns numera i Gnesta. Mikael och Ulrika Lundmark, som driver Lilla Maräng, har hjälpt Patricia att komma igång på ett bra
Redan under sin första dag på Stockholms hotell- och restaurangskola berättade Patricia Eren för klasskamraten Denina Johansson att hon ville starta eget. Sedan början av februari är drömmen verklighet och Patricia driver Patty’s Bageri & Konditori i Järna och har anställt Denina som bagare.
”Jag trodde inte det var sant, men när vi öppnade stod det redan kunder och väntade utanför. Flera gånger under den dagen började jag helt plötsligt gråta av glädje. ”
Klockan är tio en torsdagsförmiddag i början av mars och flera personer står i kö i det lilla bageriet på Storgatan i Järna. I stort sett alla sittplatser är upptagna och så ska det fortsätta vara under hela besöket. Så snart någon kund lämnar, dyker en ny upp.
Med en påtaglig energi och raska steg kommer Patricia Eren ut genom svängdörrarna till köket och slår sig ner vid det enda lediga bordet. Med ett stort leende börjar hon berätta om hur hon lyckats få sin dröm att gå i uppfyllelse trots sina unga år.
– Jag hade ett jättestort intresse för mat redan när jag var barn och var alltid med hemma i köket och hjälpte till. Att min pappa har haft såväl restaurang som andra företag, har också gjort att jag blivit intresserad av att driva eget.
Med den bakgrunden var valet av gymnasieinriktning självklart för Patricia, men från början visste hon inte om hon ville bli kock eller konditor. Att hon hade siktet inställt på företagandet stod dock redan klart från början.
– Denina påminde mig senast idag om att jag hade sagt redan första dagen i skolan att jag ville driva eget, skrattar hon.
Denina och Patricia hängde ihop under gymnasietiden och fortsatte att ha kontakt även efteråt. När det stod klart att Patricia skulle ta över verksamheten i Järna, var det självklart att hon ville ha med sig Denina som bagare.
De kunskaper som Patricia inte fick med sig från gymnasiet och under yrkeshögskoleutbildningen i Kristianstad, har hon tillägnat sig genom att jobba på många av Stockholms mest välrenommerade bagerier, både under sina praktikperioder och som anställd. Hon beskriver hur hon tagit med sig viktiga erfarenheter från vart och ett av dessa ställen. Hon har bland annat finslipat sina färdigheter på Vete-Katten, Tössebageriet, Magnus Johansson Bageri & Konditori och på MR Cake. 2019 tävlade Patricia dessutom i SM Unga Bagare, där hon lärde sig allt som finns att veta om noggrannhet. De senaste åren har hon arbetat på Tre Små Rum i Trosa.
En period jobbade Patricia också som hemkunskapslärare och samtidigt tog hon beställningar på tårtor som hon bakade hemma på fritiden.
– Här är några exempel på tårtor som jag bakade under den tiden, säger hon och scrollar fram bilder i mobilen på fantastiska kreationer med spritsade blommor, ätbara dekorationer och tjusiga strykningar.
Så småningom tog dock längtan efter ett eget bageri överhanden och när Patricia fick chansen att ta över Lilla Maräng i Järna tvekade hon inte. Hon fick tillträde till lokalen i oktober 2023 och ägnade sedan ett par intensiva månader
”Jag har fått otroligt mycket hjälp av min familj och släkt. Pappa Zeki har lagt jättemycket tid här. Målat, slipat bord och hjälpt mig med lunchmenyn”
åt att sätta sin egen prägel på lokalen. Samtidigt gjordes ett stambyte i bageridelen i källaren och så småningom kom all nyinköpt utrustning på plats. Leveransen var dock försenad och det blev en kamp mot klockan för att få allt på plats innan öppningen i början av februari.
– Jag har fått otroligt mycket hjälp av min familj och släkt. Pappa Zeki har lagt jättemycket tid här. Han har målat, slipat bord och laserat och han har även hjälpt mig att ta fram lunchmenyn. Min kusin, som är snickare, har byggt disken och många andra av mina närmaste har också hjälpt till.
När det så äntligen var dags att slå upp dörrarna till den nyinredda lokalen var det med ett stort känslopåslag som Patricia kunde konstatera att hon lyckats infria sin
Bakgrund: Stockholms hotell- och restaurangskola, yrkeshögskoleutbildning i Kristianstad samt praktik och anställningar på många välrenommerade bagerier och konditorier.
dröm.
– Jag trodde inte det var sant, men när vi öppnade stod det redan kunder och väntade utanför. Jag är en känslomänniska och flera gånger under den dagen började jag helt plötsligt gråta av glädje. Där stod jag och packade bröd i påsar och tårarna rann.
Att driva bageri är ju dock så mycket mer än att producera goda bakverk och sälja dem över disk. Personalfrågor, administration och ekonomi är ju bara något av allt det som man måste behärska som egen företagare.
– Jag är en väldigt praktisk person, men som företagare måste jag ta till mig det teoretiska också. Det har varit väldigt intensivt den här första tiden och jag har fått ägna kvällarna åt pappersarbete. Först
Bästa med bageribranschen: Kreativiteten och att få se glädjen i andras ansikten när de får njuta av vårt hantverk.
Bästa bakverk: En precis nygräddad kanelbulle eller saffransbulle med ett glas iskall mjölk sitter aldrig fel.
Favoritverktyg: Paletten.
Oanad talang: Jag löser problem utan att jag tänker på det. Mina kollegor säger att jag alltid har en plan B om plan A inte skulle fungera.
Järna är en tätort i Södertälje kommun, Stockholms län. Den fungerar numera i hög grad som en förort till i
nu har jag kunnat sätta mig ner en stund på dagen för att göra administration.
Att ha så stor stöttning från familjen har varit ovärderligt för Patricia, men även en hel del vänner och kollegor har ställt upp för att hjälpa henne att komma i gång. Kompisen Montis (Montadar Kanbar, bagare på Bullar & Bröd i Stockholm, reds. anm.) från tiden i Kristianstad har dykt in i bageriet för att hjälpa till när det har kört ihop sig och läraren Janne (Sahlin, reds. anm.) från gymnasiet bor i närheten och smyger ibland in bakvägen och delar med sig av sina erfarenheter.
Trots att Patricia kan se tillbaka på två jobbintensiva månader, vågar hon ändå drömma ännu lite större.
– Det är klart att jag har tankar och idéer om framtiden, även om det får ta sin tid att låta allt det här nya sätta sig ordentligt. Men det är klart att det skulle vara kul att expandera och kanske ha ett litet hål i väggen på någon mer plats så småningom, men just nu har jag fullt upp med det här.
första hand Södertälje och i andra hand Stockholm, men har också en egen lokal arbetsmarknad.
Samhället växte upp vid Järna station på Västra stambanan, som öppnade 1861.
I Järna finns ett centrum med ett torg, flera butiker och restauranger samt en biblioteksfilial, tandläkare, frisörer, apotek och en vårdcentral.
Folkmängden uppgår till cirka 6200 invånare.
Järnas industri utgörs bland annat av Lantmännen AXA och dess dotterbolag Kungsörnen vars huvudkontor finns på orten.
/Källa: Wikipedia
I flera år har vi arbetat med att fullända skummet, mönstret och smaken i Arla JÖRÐ Barista. För att du ska kunna fortsätta göra perfekta cappuccinos, frappuccinos och latte art utan att kompromissa med smaken när vi väljer växtbaserat. Arla JÖRÐ Barista, gjord på svensk havre – plantbased perfection. Vi ses på kund.arla.se
Den här gången blir det en krönika helt utan matinslag. I stället kommer jag att resonera lite kring engagemang som motor för att hitta mening.
Ett mycket starkt resminne är från DDR, det bör ha varit 1980 eller 1981. Det var i stora delar en hemsk upplevelse med en avgrundsdjup gråton som bas, men också fina upplevelser från möten med människor.
Anledningen till besöket, som hela familjen gjorde, var kontakterna som pappa hade skapat tidigare när han hade varit där i tjänsten. Pappa var domkyrkoorganist i Växjö där kyrkostiftet hade tagit initiativet till samarbete. Människorna i kyrkorna var engagerade och aktiva. Men deras barn blev bestraffade genom att inte få plats på högre utbildningar eller arbeten där lojalitet till partiet var en förutsättning för kvalificering. Det var mycket vanligt med repressalier, ändå fortsatte de att verka i kyrkan och de hade mat på bordet. Samhället i stort var desillusionerat med inte bara gråa byggnader, oreparerade och försummade vägar, köande för mat och kläder utan också outvecklat jordbruk samt bilar från Sovjet som krävde 12–15 års väntan i kö. Då ”fick man köpa” en Lada eller Vaz, båda enormt osäkra bilar. Förutom den fysiska gråheten fanns hela tiden det allra värsta, rädslan för angiveri och repressalier för uttryck av åsikter som låg utanför kommunistregimens godkännande.
Maria Sitell kommunikationschef för Brödinstitutet.
När vi till slut kom hem efter det utan konkurrens värsta avskedet någonsin, då våra vänner och andra människor bokstavligen stoppades vid höga stängsel av soldater och sedan fick se på när vi gick en lång utomhustrappa ner till färjan, var kontrasten brutal. De var kvar, instängda på riktigt. Jag har nog aldrig känt mig så priviligierad som då. Skillnaderna låg inte främst i att jag kunde välja av överflödet i affärerna utan befrielsen av känslan och vetskapen om att jag fick tycka vad jag ville och uttrycka det. Det var en otroligt stark upplevelse, även om jag bara var i tidiga tonår.
Jag är övertygad om att vetskapen om och känslan av att just jag och du har rätt att tycka/vara vad vi vill också skapar något mycket mer än bara allmän positivism och att känna sig sedd. Det är grunden till att ha ett engagemang, för i grunden är du engagerad för att du tror på något, att något kan bli ännu bättre. Det fanns hos människorna jag mötte i DDR även om de fick repressalier. På tal om påsk.
Ett tillägg: Efter att muren hade fallit 1989 kom det fram att biskopen (högsta chefen i ett kyrkostift) i DDR varit regimens angivare under flera decennier.
Det här är en personligt skriven text. Eventuella åsikter som uttrycks är skribentens egna.
NYTILLVERKAD UTESTOL i klassisk sekelskiftesstil från Westanqvarn. Tillverkad i tätvuxen och kvistfri svensk kärnfuru. Hopfällbar och behandlad med pigmenterad träolja, alternativt linoljemålad i flera klassiska kulöralternativ. Stolen på bilden är i kulören Sand.
... kolla in hur bra stolen matchar rostornet!
LUMI värmeljusstakar i sju fina färger. Fick German design award 2024. Funkar även som liten vas eller lökvas.
PLANTSTRAW ÄR EN rolig och praktisk lösning för att vattna krukväxter, både för utomhus- och inomhusbruk. En veke löper genom ett rör och drar vatten från en behållare till jorden i krukan.
ROSTORNET LINNEA är tillverkat i kärnfuru som målats för hand. Ger höjd åt klättrande växter och blir nästan som en gatupratare när de placeras i par i planteringar vid sidan av bageriets entredörr ;o)
Vem vill inte ta en fika under färgstarka parasollet Ferenze? Ett samarbete mellan Studio LISA BENGTSSON och Monchiqe. Så här säger de om sin produkt: – Lika vackert som parasollet är på utsidan med sina fransar och knopp överraskar det med sitt glada mönster på insidan, helt enkelt som en prinssesbakelse.
Först en restaurang, därefter en pizzeria och nu ett bageri. Bruksrestaurangen i Hälleforsnäs fortsätter att växa, och öppnar Brukets Stenugnsbageri. Bageriet kommer att öppna vägg i vägg med pizzerian. Planen är att kunna öppna bageriet i början av maj. Öppettiderna är inte spikade ännu men tanken är att folk ska komma förbi på morgonen och käka frukost eller köpa med sig bröd. Fokus kommer att vara på matbröd främst, surdegsbröd, bullar och kaffebröd. Och mackor.
Restaurang Hantverket i Stockholm utökar sin verksamhet genom att ta över grannrestaurangen och butikslokalen intill. Det blir en ny mötesplats med restaurang, bar – och bageri.
I februari öppnade ett nytt bageri och kafé i House Be huset/The Great Northern i centrala Skellefteå. Här kan kunderna slå sig ned för en fika eller lunch, men även köpa med sig hem om man vill det. Allt kommer att bakas från grunden.
Vänga Kvarncafé & Bageri, Surdegsbageri i Fristad har utsetts till Årets café 2024 i Borås. Utmärkelsen delas ut av Smaka på Västsverige, ett nätverk som lyfter Västsverige som matregion och verkar för att synliggöra lokal mat och lokala måltidsupplevelser.
Thelins Konditori öppnar ytterligare ett kondis i Stockholm, det andra på samma gata, nämligen Odengatan i centrala Stockholm. Beräknad öppning är den 22 april. Det nya konditoriet öppnar nära Odenplans T-banestation.
I de cirka 180 kvadratmeter stora lokalerna låg tidigare kafferosteriets Johan & Nyströms kafé.
Med etableringen vid Odenplan är Thelins uppe i 19 konditorier. Alla ligger i Stockholmsområdet.
23-åriga Tova Pernu från Bergvik har gjort en kometkarriär som bagare. Hon har över 100 000 följare på TikTok och tar nu över bageriet och kafét Épi i Gävle, där hon jobbat i drygt tre år. Sedan det blev klart att hon tar över Épi har uppmärksamheten varit stor. Tova Pernu har fått vara med i flera intervjuer och hon har fått massor av hälsningar av sina följare på TikTok.
Som ägare och företagare blir en del nytt administrativt arbete som måste göras, som att lägga scheman för personalen. Men Tova säger att hon också fortfarande kommer att baka. Att vara chef blir också ett nytt moment för henne.
I maj öppnar MR Cake sin andra enhet i Göteborg. Det nya kaféet kommer att ligga på gatuplan i köpcentrumet Femman i Nordstan. MR Cake har sedan tidigare en etablering i Göteborg i närheten av Stenpiren.
MR Cakes första etablering slog upp portarna för 7 år sedan i Stockholm. Under våren öppnar man ytterligare en enhet i Stockholm, i det så kallade Mood-kvarteret i centrala stan.
Polarbröds koncern-vd Karin Bodin är med på tidningen Dagens Industris lista över näringslivets 125 mäktigaste kvinnor. Hon landar på plats 42. Varje år lyfter Dagens Industri de 125 kvinnor som har störst makt att göra avtryck i det svenska näringslivet.
Ett nytt kafé öppnar i de nya flerbostadshusen vid Sundsta torg i Karlstad. Hygge blir namnet och det utlovas en blandning av kafé, restaurang och konditori. Hygge som får en totalyta på 270 kvadratmeter kommer att bli en rätt bred verksamhet. På menyn står allt från tårtor och kondisbitar till surdegsbröd och smörgåsar. Dessutom kommer där att finnas varm mat som pizza, soppluncher och matiga våfflor. Samt även öl och vin, och till det kan man bland annat äta charkbrickor och grillmackor.
Lokalen har stora fönster ut mot Sundsta torg, fyra-fem meter högt i tak och inredningen blir en form av industrilook.
Borrbys gamla järnvägsstation på Österlen har fått nytt liv i form av Gamla Bageriet i Örnahusen som ny hyresgäst. Det blir en kombination av kafé, bageri och co working-kontor. Frilansare ska där kunna ha ett abonnemang och få rabatt på fika och kaffe.
Till att börja med blir det öppet onsdag-lördag, till sommaren mer. En medarbetare har anställts för att sköta kafédelen.
Elmhults Café & Bageri i Älmhult har gått i konkurs. Ökade kostnader och färre kunder ledde till att ekonomin inte höll.
Verksamheten uppges ha skulder till hyresvärden på 3-4 månadshyror, samt även ett antal bank- och leverantörsskulder. Nu ska inventarierna säljas på auktion och den anställde som jobbat i verksamheten sägs upp.
Ännu en dag för att uppmärksamma ett bakverk? Ja, varför inte! Allt som gör att fler får upp ögonen för det fantastiska som den svenska bageribranschen kan erbjuda är så klart bra.
Rimbobullen är en lokal klassiker som funnits sedan 1956. Den är även känd i andra delar av landet, även om den ursprungligen kommer från Rimbo i Roslagen, ett par mil utanför Norrtälje. Det speciella med bullen är att den görs på kall degvätska och degen bara har en jäsning.
Nu vill Susanne Pontvik och Maria Fahlcrantz, som förestår kulturkaféet Café Chocolate i Rimbo, sprida bullen på allvar – och instifta Rimbobullens dag den 21 maj. Med anledning av det arrangerar man ett evenemang den här dagen där olika lokala konstnärer presenterar verk med temat Rimbobullen, och som kommer att bli en utställning på caféets väggar. Det blir även uppträdande där lokala musiker ska framföra musik på temat Rimbobullar. En historisk hörna på kaféet om Rimbobullen kommer också att ingivas under dagen, med bland annat bilder och artiklar från 1956. Susanne och Maria vill gärna uppmana landets bagerier och konditorier att uppmärksamma dagen och baka Rimbobullar till den 21 maj. Vem vet, kanske snart Kanelbullens dag och fettisdagen får konkurrens?
2 dl kall mjölk
30 g jäst
6 dl vetemjöl
150 g margarin
1 msk socker
1 tsk vaniljsocker
GÖR SÅ HÄR:
• Alla ingredienser blandas kalla. Kavla ut degen och skär ut fyrkantiga bitar.
• En blandning av socker, margarin och vaniljsockerblandningen läggs i mitten av fyrkanten. Hörn nyps ihop mot hörn och bullarna får sedan jäsa i två timmar.
• Grädda i 250 grader, gör en glasyr av florsocker och vatten.
Hanna Bergström igenom hur man som arbetsgivare kan agera för att komma till bukt med mycket korttidsfrånvaro vad gäller sjukskrivningar.
Mars månad är här och våren är på ingång. Den här tiden på året florerar det tyvärr även mycket olika virus och andra sjukdomar, vilket leder till att fler arbetstagare är frånvarande från arbetet i både kortare och längre perioder. Alla kan vi bli sjuka men det finns en del arbetstagare som har väldigt mycket kort sjukdomsfrånvaro. Arbetstagaren kanske är sjuk lite här och var utspritt över olika perioder som sammantaget medför mycket sjukfrånvaro. Det händer även att det går att se vissa mönster i sjukskrivningen där en och samma arbetstagare konstigt nog alltid är sjuk inför eller i direkt anslutning till en ledig helg.
En arbetstagare ska alltid anmäla sin sjukfrånvaro till sin arbetsgivare. Det är först på den åttonde dagen som arbetstagaren normalt sätt måste styrka sin sjukdomsfrånvaro med läkarintyg. Om läkarintyg inte inkommer på den åttonde dagen och arbetstagaren fortfarande påstår att han eller hon är sjuk kan frånvaron normalt sätt ses som olovlig och medföra att rätt till sjuklön inte heller finns.
hanna.bergstrom@li.se 08-762 6529
Förstadagsintyg – ett verkningsfullt verktyg
I vissa situationer kan det finnas anledning för arbetsgivaren att fatta beslut om så kallat förstadagsintyg. Det innebär att arbetstagaren måste uppvisa läkarintyg redan på den första sjukskrivningsdagen. Denna rätt är reglerad i 10 a § lagen (1991:1047) om sjuklön men även i Livsmedelsföretagens kollektivavtal (se bland annat punkt 5.4 i Livsmedelsavtalet och punkt 11.2 i Serveringsavtalet).
Beslut om förstadagsintyg ska vara skriftligt och begränsat i tiden till maximalt ett år. Arbetsgivaren kan ensidigt fatta beslut om förstadagsintyg. Det innebär att beslutet inte behöver förhandlas och inte heller överenskommas med arbetstagaren. Ett syfte med förstadagsintyget är just att komma till bukt med mycket korttidsfrånvaro och minska risken för missbruk av sjuklönereglerna. En arbetstagare med beslut om förstadagsintyg som påstår sig vara sjuk får alltså en lite högre tröskel för att sjukskriva sig och erhålla sjuklön.
Beslutas från fall till fall Förstadagsintyg får beslutas av arbetsgivaren när det finns skäl till det i det enskilda fallet. Beslut om förstadagsintyg får alltså inte ges rutinmässigt eller rent generellt för alla arbetstagare på arbetsplatsen. Förstadagsintyg skulle kunna bli aktuellt om ni till exempel har en arbetstagare som under flera tidsperioder det senaste året har haft väldigt mycket upprepad korttidsfrånvaro. Det skulle även kunna bli aktuellt om det finns anledning att tro att arbetstagaren missbrukar reglerna om sjuklön och sjukanmäler sig när hen egentligen inte är sjuk. En individuell bedömning av situationen måste dock alltid göras. Hör gärna av dig till Livsmedelsföretagens rådgivningsjour för diskussion om förstadagsintyg kan vara aktuellt i just din situation.
Vill du lära känna Hanna lite närmare kan vi rekommendera att följa med på SBK:s årsträffsresa till Edinburgh i april. Då kommer även Hanna att följa med!
Den 12 april är det äntligen dags för Norrlandsmässan igen! Kom och var med på branschsnack, inspiration, underhållning och naturligtvis, som avslutning, en riktig bagarfest! Fri entré. Anmäl gärna deltagande på bageri.se/massa Där görs också anmälan för middag och årsstämma. Vill du bo förmånligt på Clarion Hotel finns även en länk för rumsbokning.
MÄSSPROGRAM
• 10.00 Mässan öppnar för besökare.
• 11.00 Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorer, berättar om yrkesutbildning och kvalitetssäkring.
• 13.00 Årsstämmor för distrikt Norrland och DalaHälsinge-Gästrike av Sveriges bagare & konditorer.
• 14.30 Lars Lindström, ordförande i föreningen Allkorn, föreläser om kulturspannmål.
• 17.00 Mässan stänger för besökare.
• 18.30 Fördrink för middagsdeltagare (föranmälan krävs).
• 19.00 Middag och bagarfest med coverbandet Over & Out.
VARMT VÄLKOMNA!
Vid eventuella frågor, kontakta: Torbjörn Ullsten, torbjorn.ullsten@mjalloms.se
Jessica Sandberg, jessica@nyakonditoriet.se
OVER & OUT
Bandet är bildat i Umeå/Skellefteå och har några av de mest rutinerade musikerna i landet. Medlemmarna har spelat med artister som Peter Jezewski, Brolle, Uno Svenningson, Pistvakt, Carolina Miskovsky, Daniel Lindström med flera.
Lyssna på all musik du kan tänka dig! 60-talssoul, 70-talsdisco och rock, 80-talsrock, 90-talspop och nutida hits av artister som Pink, Veronica Maggio, Katy Perry, Gavin Degraw, Jason Mraz med flera.
Föreningen Norrlands bagare & konditorer bjuder på middag för en person från varje medlemsföretag som deltar på årsstämman!
I november är det dags för final i branschtävlingen Årets Konditor, det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Men innan dess ska finalisterna utses, och det är hög tid att redan nu börja fundera på att delta!
Tema för årets tävling är ”Framtid”. Tolkningen av temat ger deltagarna möjligheter att utforska och uttrycka kreativitet och fantasi. Temat kan tolkas på många olika sätt: spegla framtida trender, smaker eller former, teknologiska
framsteg, hållbarhet eller något helt annat.
Finalen i år består av fyra delmoment under två tävlingsdagar.
Ansökan öppnar den 15 april och stänger den 29 april, därefter sker semifinal i maj och finalen äger rum den 7-8 november i Stockholm.
du hittar mer information om Årets Konditor 2024 på www.aretskonditor.se
Elbolag kan kräva depositionsavgift
Elhandel- och elnätsföretag kan i vissa fall kräva en depositionsavgift för att kunder ska få teckna ett elavtal. Det är dock bara tillåtet om elföretagen har anledning att misstänka att kunden inte kommer att betala i tid.
En sådan misstanke kan elföretaget ha om en kund till exempel har skulder till elföretaget, om man har betalningsanmärkningar eller skulder registrerade hos kronofogdemyndigheten.
Depositionen får motsvara den skuld som kan uppstå gentemot elföretaget om en kund inte betalar sina fakturor. Den begärda depositionen får dock aldrig överstiga kostnaden för fyra månaders beräknad kostnad för kundens el- respektive nätfaktura.
Elkunder som skött sina betalningar under sex månader har rätt att återfå depositionen.
Medlemmar har hört av sig till Sveriges bagare & konditorer och frågat om elföretag verkligen får ta ut depositionsavgifter, och så är alltså fallet, enligt resonemanget ovan.
Den som vill bestrida ett krav på depositionsavgift ska vända sig till Allmänna reklamationsnämnden, ARN, för tvistlösning. Depositionsavgifter regleras i de allmänna avtalsvillkoren som är framtagna av Konsumentverket och branschorganisationen Energiföretagen Sverige. Detta betyder att en tvist mellan elkund och ett elföretag kan prövas civilrättsligt.
/Källa: Energimarknadsinspektionen
Och utvecklas tillsammans med vårt lag och samtidigt investera i dig själv?
Tveka inte att skicka in din intresseanmälan till Svenska Konditorlandslaget!
Skicka CV och personligt brev till: coach@konditorlandslaget.se
Du är också välkommen att kontakta lagledare: Beatrice Algra på telefon: 073-51910 76.
Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag –och kanske framför-allt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.
Konkursförvaltare
Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg
Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna.
Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Bilförsäkring
Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners
Kortinlösenavtal
Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon
Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m
Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex
Affärsjurist
Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co
Arbetsrättsjurist
Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna
Hyresförhandlingar m m
Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/ leverantör: TenantPro
Transportavtal
Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/ leverantör: DHL
Digital kvittohantering
Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/ leverantör: Sparakvittot
Mobil betallösning
Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos
Kampanjmaterial
Effektiva butikskampanjer som stödjer
försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co
Recept- och kalkylsystem
Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt sätt.
Partner/leverantör: PCS Flavour
Affärscoachning och utbildning
Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/ leverantör: MHM Consulting
Profilkläder
Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/ leverantör: Seger, Bakers
Elektronik
Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten
Marknadsinformation
Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/ leverantör: Gfk, United Minds
Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen
Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK
Branschriktlinje, Märk väl
Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK
Branschöverenskommelser bröd
Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK
Bagerimentor
Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK
Mallar för HR-arbete
Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK
Tidningen BRÖD
Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK
Kontorsmateriel m m
Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab
Hotell
Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western
Webbshop
Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/ leverantör: Cake it easy
Kontakta: Charlotte Nilsson
M +46 (0) 730 683 796
www.dawnfoods.com
Vi skapar lösningar för alla typer av bagerier. Vi gör alltid det lilla extra för att göra ditt jobb bättre och lättare genom att leverera förstklassiga bageriingredienser och värdeskapande service.
Följ oss på Facebook och Instagram. Stolthuvudsponsorav
2E Ellgard Vattenblandare
Silo System Råvaruhantering
Meincke Industrilinjer
Telme Krämkokare och Glassmaskiner
Chocoma Chokladmaskiner
Chocolate World Chokladmaskiner
Dovaina Brödskärare och packmaskiner
Formex Småbrödsmaskiner och muffinslinjer
Lundvalls i Borås AB
Skaraborgsvägen 35c, 506 30 Borås
Tel. 033-13 67 00, info@lundvalls.se www.lundvalls.se
du väljer oss får du marknadsledande stick- och däckugnar, jässkåp, brödlinjer och pizzaugnar. Men framförallt vår erfarenhet. Vi har hjälpt bagerier och konditorier att lyckas sedan 1948 och finns här när du behöver oss.
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Ugnar för bageri och butik
Kyl-jässkåp/rum
Kavlingsmaskiner
Kaffebrödslinjer
Uppslagslinjer
Degblandare
Vispmaskiner
Matbrödslinjer
Rademaker industriella maskiner
Sancassiano Industriella blandare
ICS Spiralfrys och sval
Siloanläggningar
Doserings- och fyllningsmaskiner
Begagnade maskiner
Inredning för konditori och café
Maskiner, service och automatiseringar till: ROULETTE BAGERISYSTEM Bagerier och konditorier Livsmedelsindustrier
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282 Vi
info@aluform.se
tele 0120-451340
www.aluform.se
Tel 0478-316 45 Fax 0478-314 01
Hemsida: www.bakers.se
E-mail: info@bakers.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Vi samarbetar med flera distributörer i Sverige. Ring så berättar vi vilken som är närmast dig.
Telefon 0142-892 97.
Email: orderSE@barry-callebaut.com
Skandinaviens ledande leverantör av diskmaskiner för storkök
Mårdvägen 4, 352 45 Växjö
Tel. 0470-77 12 00 • Fax 0470-237 52
E-post:wexiodisk@wexiodisk.se www.wexiodisk.se
Vill du ha annons här?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Förmånliga försäkringar för medlemmar
Tel. 033-13 67 00 Fax. 033-13 67 03
Vill du ha annons här?
Kontakta Per Hansson per@bageri.se 070-7474282
Siloanläggningar
Välj mellan systemen Kondis eller Leveransbagarn. Exempel på tillval är Webbaserad orderregistrering, EDI, Koppling kassaterminal och produktmärkare med flera.
Doserings- och fyllningsmaskiner Begagnade maskiner Inredning för konditori och café
NYHET! Uppgradering till nya versioner av leverantörsoberoende Flavour Recept och Kalkyl samt webbaserad orderregistrering, PCS Internetbeställning, till de flesta plattformar såsom paddor, surfplattor etc.
Tel 031 309 98 90 ab@pcs.se. www.pcs.se
Panea AB www.panea.se
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
vi förverkligar dinar ideer
URBAN GUDMUNDSSON
Mobil: +46 730434010
u.gudmundsson@kuehla.de www.kuehla.de
www.labanskvarn.se
Finns att beställa hos: KåKå AB
Tel: 010-484 99 00
Tel: 0498-28 70 90 Finns att beställa hos: Närodlat mjöl från Sveriges äldsta kvarn
BOKA ANNONS: KONTAKTA PER HANSSON
TFN: 070 747 42 82, E-POST: PER@BAGERI.SE
Tel.
Skåne -möllan är en liten, innovativ kvarn som erbjuder mjöl med mycket goda bakegenskaper.
Vi utveck lar också skräddarsydda TTTprodukter, som ger dig era möjligheter att förbättra ditt bröd
Mer info på www.skane-mollan.se eller ring 0418-50102
VD
Martin Lundell
Tel: 08-762 67 94
E-post: martin@bageri.se
Utbildningsansvarig
Jesper Långström
Tel: 08-762 67 86
E-post: jesper@bageri.se
Ekonomiansvarig
Jessica Enqvist
Tel: 08-762 67 92
E-post: jessica@bageri.se
Projektledare och eventansvarig
Anna Personne
E-post: anna@bageri.se
Marknadsassistent
Erica Bjerregaard
Tel: 072-206 27 62
E-post: erica@bageri.se
Dietist- och kommunikationschef Brödinstitutet
Maria Sitell
Tel: 08-762 67 95
E-post: maria@brodinstitutet.se
Tidningen BRÖD
Johan Hård chefredaktör
Tel: 08-762 67 82
E-post: johan@bageri.se
Tidningen BRÖD
Sara Trus
formgivare
E-post: trusmedia@gmail.com
Annonser BRÖD
Annonsansvarig
Per Hansson
Tel: 070 747 42 82
E-post: per@bageri.se
Arbetsrättsjurist
Hanna Bergström
Tel: 08-762 6529
E-post: hanna.bergstrom@li.se
Sveriges bagare & konditorer
POST: Box 3546, 103 69 Stockholm
BESÖK: Sveavägen 25, 111 34 Stockholm
TEL: 08-762 67 92
Ordföranden på distrikten
Dala-Hälsinge-Gästrike
Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)
Mellansverige
Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)
Norrland
Torbjörn Ullsten (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Syd
Christian Nilsson (christian@pilefood.se)
Småland/Östergötland
Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)
Stockholm
Ellinor Isaksson
(ellinor@chokladfabriken.com)
Västra Sverige
Urban Nyberg
(urban@steinbrenner-nyberg.se)
Styrelsen Stefan Fritzdorf, ordförande Bageri Passion, Sundbyberg (stefan@bageripasssion.se)
Anders Hansen, vice ordförande
Hansens Café & Bageri, Sandviken (hansenscafe@outlook.com)
Fredric Ackermann
Lilla Bageriet, Lycksele (kontor@lillabageriet.se)
Oskar Frising
Oskars Konditori, Vetlanda (oskar.frising@telia.com)
Ellinor Isaksson
Chokladfabriken, Stockholm (ellinor@chokladfabriken.com)
Hans Styrlander
Konditori Amarant, Torshälla (hasse@konditoriamarant.se)
Karin Bodin Polarbröd, Älvsbyn (karin.bodin@polarbrod.se)
Anders Carlsson Jerndal
Pågen, Malmö (anders.carlsson.jerndal@pagen.se)
Per Klein
Lundbergs Konditori, Stockholm (per@lundbergskonditori.se)
Peter Halldén
Peters Konditori, Falkenberg (peter@peterskonditori.se)
Christian Nilsson
Boalts Bröd, Sölvesborg (christian@pilefood.se)
Torbjörn Ullsten
Mjälloms Tunnbröd, Ullånger (torbjorn.ullsten@mjalloms.se)
Johan Sandelin
Vete-Katten, Stockholm (johan@vetekatten.se)
Urban Nyberg
Steinbrenner & Nyberg, Göteborg urban@steinbrenner-nyberg.se
Avsändare: Tidningen Bröd Box 3546 103 69 Stockholm
Glasstrenden är het och det nyöppnade ICA Maxi i Norrköping skulle såklart ha egen glasstillverkning.
När Emil Nilsson som är färskvaruchef skulle välja glassmaskiner kontaktade han samtliga leverantörer av glassutrustning på marknaden men valde till slut Panea som leverantör av all utrustning för glasstillverkningen.
– Jag fick lättanvända maskiner med hög
kvalitet till rätt pris men det allra viktigaste var den fina hjälp jag fick att välja rätt anpassad utrustning för våra behov av Paneas säljare. Nu gör vi Norrköpings bästa glass berättar Emil.
Möt oss på Gastronord, Stockholmsmässan, den 9—11 april i monter C09:21 där vi bland annat visar och demonstrerar våra glassmaskiner.
Vill du också effektivisera och utveckla verksamheten?
Kontakta Panea så hjälper vi dig med planering, utrustning och finansiering. Paneas idé är enkel: att utveckla, skapa koncept och starta bagerier, kafeér och restauranger och se till att du och din personal får den utrustning och inredning ni vill ha och behöver.
Johan Olsson 08-510 00 302 johan.olsson@panea.se
Emilia Björnlund 08-510 00 304 emilia.bjornlund@panea.se 08-510 00 340, service@panea.se