Verksamhetsberättelse 2021 by BRÖD

2021

Sveriges bagare & konditorer

VERKSAMHETSBERÄTTELSE

SBK:S MISSION:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.”

INNEHÅLL

#2, Öka den positiva attityden till branschen och produkterna

#3, Skapa nätverk och samhörighet

#4, Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

#5, Arrangera tävlingar 32 Om SBK 38 SBK:s historia 42

Bara

ig som är

>25

#11 november 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: BOOSTA BUSINESSEN MED FACEBOOKGRUPPER

#11 november 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#1, Få fram mer utbildad arbetskraft

dlem me

Fokusområden 5

TIDNINGEN BRÖD

Vision och mission 5

fö

Ordföranden har ordet 4

Psst!

En sockeretromb är pricken över i på Kasper Kleihs vinnartårta från Årets Konditor.

DEBATT: GENMÄLE BRÖDBUSAR – SOM FAN LÄSER BIBELN! MÄSSA: SUCCÉ FÖR BAKE ON I MALMÖ

”Vi har några unika produkter i vårt sortiment. Vitkålsbrödet, spenatlimpan och rödkålslimpan är innovationer som tagits emot väl.”

Fenomenalt! Kasper Kleihs tog hem tävlingen Årets Konditor nyligen – och i stor stil. Med en fenomenal tolkning av tävlingstemat fenomen, svepte han hem det hela som en stormvind!

MB _ BRÖD

BRÖD _ 1

”2021 blev ytterligare ett år som präglades av coronapandemin, restriktioner och tuffa tider. Men också året då ljuset började synas i slutet av tunneln, med hopp om att tillvaron kanske snart skulle återgå till det normala igen.”

”Under 2021 fick Sverige två nya mästare i bagaryrket.”

2409 E

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

Företagare – tvingas vara bättre än andra fter att vi nu levt med pandemi och restriktioner i över ett år är många slitna. Mycket slitna. Många hade trott att eländet skulle varit över, men istället upplever vi en tredje våg. Vi som till och med skulle sluppit den andra! Officiell statistik visar att kaféer och konditorier i snitt tappat 24,7 procent av sin försäljning. I en bransch där lönsamheten redan före pandemin var låg har krisen slagit extra hårt och vart tjugonde medlemsföretag har under året gått i konkurs eller lagt ned sin verksamhet. (Räknat på de medlemmar vi hade för ett år sedan. Sveriges bagare & konditorer har även lockat ovanligt många nya medlemmar under året, så netto ökar medlemsantalet.) Det som slår mig är den beundransvärda inställning landets bageriägare visar i de här tuffa tiderna. Trots motgång efter motgång råder en gryende optimism och rent allmänt finns en fast beslutsamhet om att vi ska ta oss igenom det här. Och tur är det, för det ställs helt andra krav på er som företagare än på andra svenska medborgare. Ni förväntas helt enkelt vara mycket bättre än andra, härda ut så mycket mer och ta ett mycket större ansvar. Om ni som företagare är snälla och låter en elev från en skola göra praktik hos er och eleven råkar missa att fylla i personalliggaren två gånger innebär det att ni får en straffavgift på 25 000 kronor. Om en privatperson mitt under pandemin samlar flera hundra personer till en otillåten demonstration där smitta sprids, en polisbil vandaliseras och sex polismän skadas, då straffas eventuellt ansvarig med böter på 20 000 kronor. Det säger väl en del om hur politiker, myndigheter och samhället i stort ser på företagare och ”vanliga medborgare”. Ni företagare förväntas vara närmast ”omänskliga” i er förmåga att lösa problem och att härda ut i motgångar. Man kan ju bara fantisera om vad som skulle hända om ni samarbetade

Tidningen BRÖD Storgatan 19, Näringslivets Hus Box 55680, 102 15 Stockholm 08-762 60 00 Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

LEDARE MARS

med demonstrationen och bjöd på fika inne i konditoriet, där ni lät dem sitta åtta personer vid varje bord… Och så här fortsätter det. Efter att regeringen tagit sex månader på sig att arbeta fram pandemilagen klubbades den hastigt igenom på en fredag – för att börja gälla på söndagen. Landets företagare fick alltså drygt 24 timmar på sig till förberedelser där de skulle anpassa lokalerna, få fram skyltar och ändra bemanningen utifrån de nya förutsättningarna. Men att ändra schema för personalen går inte med mindre än två veckors framförhållning, för annars kommer facket och sätter stopp. Även under pandemin då företagen kämpar för sin överlevnad. Regeringen utlovade i somras omställningsstöd till företag som uppfyllde vissa kriterier. Nu när det är dags för utbetalning av det stöd som företagen räknat med, och anpassat sin verksamhet (personalstyrka) efter, ändras reglerna retroaktivt. Man kan ju fundera på vad som skulle hända om en företagare i mars 2021 skulle informera personalen om att ett nytt beslut fattats om att de ska få en lägre lön för juni 2020 än vad som tidigare avtalats? Det är bara för landets företagare att återigen anpassa sig när förutsättningarna ändras. Jag hör knappt någon klaga på den här typen av agerande längre. Ni företagare suckar, biter ihop och löser situationen så era företag överlever och personalen får behålla sina jobb. Tack alla landets företagare, ägare av bagerier, konditorier och alla ni andra som kämpar och sliter. Ni som skapar välfärd åt oss alla genom den personal ni anställer och alla skatter ni löpande betalar. Ni företagare är riktiga hjältar och föredömen!

Äntligen tävling! Och något positivt och framåtriktat för branschen. Det är alltid så fascinerande att ta del av unga bagares kreativitet och yrkesskicklighet. Tack vare ny teknik och coronaomställningar lyckades vi genomföra både SM Unga Bagare och Skolmästerskapen på bra sätt!

Tyvärr lyser regeringens oförstående attityder till hantverksoch småföretag fortfarande igenom i allt för hög grad. En trubbig pandemilag, i kombination med oförmåga att betala utlovade ersättningar till drabbade företag, sätter många käppar i företagarhjulen.

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Illustrationer iStockphoto

Intresset för att äta mindre socker har eskalerat de senaste åren och det kan låta som om att äta mindre socker är det största folkhälsoproblemet. Men det är inte riktigt sant. Det är värre med vårt höga saltintag och bristen på främst fullkorn, baljväxter, fisk och frukt och grönsaker. I kölvattnet av att fler och fler får övervikt, har också antalet personer med diabetes typ 2 ökat enormt. I den här artikeln pekar Brödinstitutets kommunikationschef, tillika dietist, Maria Sitell på vad som är bra att tänka på för personer med diabetes typ 2. Det här med diabetes och socker är ju knepigt. Vad gäller egentligen om de båda varianterna – diabetes 1 och 2 – lite övergripande? -Diabetes betyder att funktionen att ta hand om kolhydraterna vi äter inte fungerar. I båda varianterna är det mer eller mindre brist på hormonet insulin som är orsaken, men det är fullständigt olika bakomliggande orsaker till typ 1 och typ 2. Typ 1 – kallas också för autoimmun diabetes. Då är produktionen av insulin i bukspottskörteln helt utslagen och insulin måste från dag 1 tillföras med hjälp av injektioner. Typ 1 ökar och varför vet man ännu inte. Det har inte alls att göra med individens levnadsvanor eller om man är överviktig eller hur man äter. Sjukdomen är kronisk och behandlingen är insulin resten av livet. För dem med typ 1 handlar det hela tiden om att hålla blodsockernivåerna på en jämn nivå där både för högt och för lågt är farligt. Det kan variera relativt snabbt och behandlas med struktur på träning, mat och insulinmängd. Typ 2 orsakas inte sällan av övervikt och ofta i kombination med

Omslag Natalie Greppi

12 _ BRÖD PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

”Sockerfri mat – inte relevant”

Maria Sitell

SD Touch II Deck Oven

en ganska inaktiv muskelmassa. Det kan också vara så att själva insulinproduktionen har minskat något. Sammanfattningsvis så har kroppen för lite insulin, antingen på grund av att kroppsmassan är större än kroppens insulinmängd och att musklerna är inaktiva och då har svårt att ta emot insulinet eller så finns inte tillräckligt med insulin. Den inledande behandlingen är att se till att det finns tillräckligt med insulin och om man har övervikt att man går ner i vikt i kombination med en mer rörlig tillvaro. Ibland kan även tabletter ges som stimulerar kroppens egen insulinproduktion. Och som sista behandling ges insulininjektioner. Det är alltså insulin som är det kritiska ämnet, vad är det egentligen? -Insulin är ett protein som tar hand om

de minsta delarna av kolhydraterna i maten, det vill säga glukos. När vi äter kolhydrater delas de genom flera olika processer ner till glukos. För att komma in i cellerna från blodbanan behövs en dörröppnare för att komma in i cellen. Insulin är dörröppnaren. När det är brist på insulin stannar sockret kvar i blodet och man får högt blodsocker. Har man för mycket blodsocker för länge ökar risken för skador i nerverna, njurarna och ögonen. Apropå socker, tidigare kallades väl diabetes för ”sockersjuka”, när togs det bort – och varför? -Därför att det inte handlar om sockermängden i maten utan om ämnesomsättningen av kolhydrater. Det har skett successivt sedan 70–80-talen. Finns det någon kost som är särskilt lämplig för diabetiker?

BRÖD _ 13

ORDFÖRANDEN HAR ORDET

”VI HAR EN NY VÄRLDSORDNING” Efter två år av pandemi hade vi alla naturligtvis hoppats på framtidstro och ljusare tider. Då inleder president Putin i Ryssland ett invasionskrig mot Ukraina. År 2022! Man undrar vart världen är på väg. Något så otidsenligt som ett invasionskrig i Europa hade jag i alla fall hoppats slippa uppleva under min livstid. Sådant borde för länge sedan vara förpassat till historieböckerna. Vad betyder det för oss i Sverige? Ja, naturligtvis att vi hastigt, och mindre lustigt, hamnat i ett helt annat och mycket allvarligare säkerhetsläge. Kriget pågår inte långt från våra gränser. Men samtidigt tycker jag inte vi ska oroa oss allt för mycket. Vi ska vara vaksamma, javisst. Men inte rädda. Och inte låta Ukrainakrisen helt ta över våra liv. Trots allt tror jag det är långt till det att vi skulle råka ut för något liknande hos oss.

Dock sätter situationen fingret på den viktiga frågan om vår livsmedelsförsörjning, och här har vi som bransch en oerhört betydelsefull roll. För vi måste se till att livet här hemma också fungerar, även när världen runt om är orolig. Som sagt har pandemin – äntligen – släppt greppet, och livet börjar återgå till något vi känner igen. Vi kan åter träffas och umgås, människor kan gå ut på kaféer och serveringar. Vi kan resa igen! Pandemin har på många sätt varit smärtsam, tyvärr har allt för många medlemsföretag slagits ut, vilket är ytterst beklagligt. Vi har också lärt oss oerhört mycket. Inte minst vad det betyder att ha en gemenskap som finns inom Sveriges bagare & konditorer (SBK). Jag tror det är många med mig som fått hjälp och stöd och känt att man inte stått ensam i allt det svåra. SBK:s mission är som bekant: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” I år är det val till riksdag, regioner och kommuner. Nu igen! Tänk vad tiden går fort… Det innebär att vi alla har möjlighet att göra våra röster hörda genom att påverka politiken så att den i så hög grad som möjligt bidrar till just att göra det enklare att vara företagare och driva företag. Du kan göra det genom att rösta i september! SBK gör det genom att möta våra politiker öga mot öga och lyfta fram våra argument. Vilka är våra viktigaste politiska frågor? Energiförsörjningen tycker jag står högt på listan. Det är inte klokt att vi 2022 ska uppleva en tillvaro där eltillgången är så osäker. Priserna åker jojo, och bristen på el försvårar för viktiga investeringar. Så kan vi inte ha det!

Kompetensförsörjningen är alltid aktuell och viktig, och en nyckel till att våra företag ska vara lönsamma och framgångsrika. Det är bra att det nu blir högskolebehörighet per automatik i gymnasieutbildningen till bagare/konditor, det kommer att locka fler att våga välja utbildningen. Och det är bra att vi får en till utbildning inom yrkeshögskolan, i Västerås. Men fortfarande är det för krångligt att bli bagare som vuxen. Skatter förstås. När ska politiker förstå att välfärd inte skapas av högre skattetryck på företagande, utan att värde skapas i företag som får växa, bli lönsamma, kunna anställa människor och därmed bidra till en växande ekonomi/välfärd? Och så har vi så klart det eviga regelkrånglet, där alltför många motsägelsefulla regler, lagar och myndigheters agerande sätter käppar i hjulen för oss företagare. Här skulle jag verkligen vilja se ett samlat grepp på en riktig upprensning i krångeldjungeln! Med det sagt tycker jag ändå att vi ska blicka framåt med tillförsikt och hopp om en bättre värld!

STEFAN FRITZDORF Ordförande SBK, Stockholm i mars 2022

2. B

ätt

att

ity b ill

kraft bets

d ar ilda utb

en / p sch r an

3. Nä tv

angera tävlingar 5. Arr

terna roduk erk

oc h

PMS 4625 C

PMS 294 C

igh

ten he

sam hö r

inga r fö r ve rks

PMS 130 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

4. Bättre förutsättn

MEDLEMSNYTTAN FÖRST & FRÄMST

FOKUSOMRÅDEN Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en federativ medlemsorganisation där allt arbete utgår från medlemsnyttan. SBK:s uppgift är att på olika sätt stödja, hjälpa och underlätta för medlemsföretagen att bedriva sin verksamhet. Något som också uttrycks tydligt i missionen: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SBK:s mål och strategier läggs fast av styrelsen som består av representanter för medlemsföretagen, såväl de stora mer industriorienterade företagen i branschen, som de mindre hantverksbagerierna och konditorierna, som är flest sett till antalet medlemsföretag. SBK:s kansli ansvarar för det operativa arbetet med genomförandet av strategin. SBK har utifrån strategiarbetet, vision och mission, formulerat fem uttalade fokusområden, utifrån vilka kansliorganisationen arbetar.

Blac

Skuggen är tryckt i 70% svart oc multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Dessa är: 1. Få fram mer utbildad arbetskraft, 2. Öka den positiva attityden till branschen och produkterna, 3. Skapa nätverk och samhörighet, 4. Skapa bättre förutsättningar för verksamheten, 5. Arrangera tävlingar.

SBK:s vision:

”Bageribranschen är en attraktiv, välmående och lönsam bransch.”

SBK:s mission:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” Missionen anger vad som ska göras här och nu och är en ledstjärna för det dagliga arbetet på distrikten och för kansliets arbete. Visionen och missionen är övergripande beskrivningar som brutits ned i delar som styr verksamhetsplaneringen. De delarna kallas fokusområden och de ligger som grund för SBK:s aktiviteter. 5

FOKUSOMRÅDE #1

1. FÅ FRAM MER UTBILDAD ARBETSKRAFT

En av den svenska bagerioch konditoribranschens största utmaningar är att få fram tillräckligt med kompetent arbetskraft. Branschens företag har stora behov av välutbildade bagare och konditorer. Och även regeringen har pekat på bristen på utbildad arbetskraft. Något som till stor del skulle kunna bidra till en positiv utveckling är fler utbildningsplatser inom yrkeshögskolan. Därför är det mycket glädjande att konstatera att Myndigheten för yrkeshögskolan nu beviljat positivt besked för att starta ytterligare en yrkeshögskoleutbildning, vid Tranellska skolan i Västerås. Det har även startats nya gymnasieutbildningar i landet. SBK arbetar på flera fronter mot regeringen, myndigheter och skolvärlden, för att förbättra kompetensförsörjningen.

Elin Andersson och Viktoria Tiberg, vid medlemsföretaget Nohrbergs Bageri & Konditori i Tidaholm, klarade sina gesällprov som ”privatister” med mycket goda resultat. Granskare var Johan Landerhjelm och Anna-Lena Ehrling.

yrkesverksamma branschpersoner knutna till SBK. Beviset utfärdas av SBK. Provet, som är helt praktiskt inriktat, går ut på att bedöma om eleverna kan göra ”säljbara” bagerioch konditorivaror. Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen. Under 2021 genomfördes yrkesprov och utfärdades yrkesbevis vid 12 tillfällen, både inom gymnasieskolan och inom vuxenutbildningen och vid olika skolor runt om i landet.

Fortbildningsdagar och nätverkande

Yrkesbevis och yrkesprov för gymnasieskolan och vuxenutbildningen

Det är oerhört viktigt att gymnasieutbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer. Endast så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas. SBK samverkar på

många olika sätt med utbildningsväsendet för att upprätthålla och förbättra kvaliteten i utbildningen. Under 2018 initierades ett projekt för att ta fram ett nytt yrkesbevis för gymnasieskolan. Tanken är att det nya yrkesbeviset ska etableras som en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor som bedriver bageri-/konditoriutbildning. Yrkesbeviset erhålls av eleven efter ett prov som genomförs på skolan och bedöms av

Fortbildningsdagarna 2021 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt under två dagar i Stockholm i början av november. Ett fullspäckat program väntade, och som de senaste åren var första dagen mer teoretiskt inriktad, medan dag två innehöll främst praktiska moment. Dagarna är oerhört värdefulla och erbjuder många möjligheter till diskussion, nätverkande och erfarenhetsutbyte kring kompetensförsörjningen för branschen. Huvudfokus för årets träff var certifiering av utbildningen vid restaurangoch livsmedelsprogrammet. Ett arbete som drivs i ett projekt av SBK och besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation Visita.

Fortbildningsdagarna 2021 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt under två dagar i Stockholm i november.

Tanken med kvalitetssäkring och certifiering är bland annat att öka intresset för utbildningarna från både branschen och de studerandes sida. Utbildningarna skiljer sig också åt i landet, med en varierad kvalitet som resultat. Därför är ett arbete med att säkra kvaliteten av intresse för många, inte minst för att utbildningarna ska bli mer likvärdiga. Andra ämnen som diskuterades var ämnesbetyg, nya kreativa arbetsformer i undervisningen och namnet på utbildningen. Det har en längre tid vuxit fram en önskan om att utbildningens namn i högre grad borde spegla dess innehåll. Inte minst för att eleverna ska känna stolthet för den utbildning de går, och för att det ska vara tydligt vad utbildningen kommunicerar. SBK driver frågan! Dag två gick i det praktiska arbetets tecken. På programmet stod bland annat receptberäkning och olika praktiska övningar, som exempelvis uppslagsteknik. Här medverkade bland andra konditormästare Johan Landerhjelm och Jesper Duvander från KåKå, tillsammans med delar av Bagarlandslaget, som representerades av Tobias Jadberg och Gabriel Olsson.

Certifiering ska säkra kvalitet

I samarbete med besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation, Visita, inleddes under 2021 ett projekt för certifiering av gymnasieskolans restaurangoch livsmedelsprogram.

eleverna i samarbete med medlemsföretagen, bland annat via dialog med medlemsföretagen, framtagning av praktiska checklistor för praktikens genomförande med mera.

Västerås får yrkeshögskola

SBK har under året publicerat flera debattartiklar i tidningen BRÖD med fokus på utbildningen. Bland annat konstateras att två myndigheter – Universitets- och högskolerådet, UHR och Arbetsförmedlingen – är fel ute när det gäller bedömningen av blivande bagerioch konditorilärares yrkeskompetens.

SBK har under året medverkat till att två ansökningar om att få starta fler yrkeshögskoleutbildningar inom bageri/konditori har ställts till Myndigheten för yrkeshögskolan. En av ansökningarna godkändes av myndigheten, vilket innebär att ytterligare en yrkeshögskoleutbildning kan komma att starta vid Tranellska skolan i Västerås till höstterminen 2022. Det innebär att Sverige då kommer att ha tre utbildningsplatser inom yrkeshögskolan: Kristianstad, Göteborg och Västerås.

APL och LIA

Myndighetsdialog

Debatt om utbildning

En viktig del i utbildningen är att eleverna får praktik på arbetsplatserna, APL (arbetsplatsförlagt lärande, för gymnasieutbildningen) och LIA (lärande i arbete, för yrkeshögskolan). Många medlemsföretag inom SBK erbjuder praktik, vilket är mycket glädjande. SBK verkar kontinuerligt för att praktiken ska bli en positiv upplevelse för

I vanlig ordning har SBK fört en aktiv och intensiv dialog med bland andra Skolverket och Myndigheten för yrkeshögskolan för att säkerställa utbildningens kvalitet och utveckling. Huvudfokus har som alltid varit att utbildningarna som ges ska motsvara branschens behov och önskemål. En fram7

Martin Lundell inspekterar Anna Björlins och Gabriel di Grados imponerande bröd och bakverk.

gång som konstateras, och där SBK varit drivande, är att yrkesprogrammen framdeles ska komma att bli högskoleförberedande.

Gesäller och mästare

Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. I hantverkstraditionen lever det medeltida skråväsendet delvis vidare i form av att man än idag pratar om lärlingar, gesäller och mästare som de olika karriärstegen. Årligen utses gesäller och mästare som får ta emot sina gesäll- och mästarbrev som bevis på förvärvad yrkesskicklighet. Inom bagar- och konditoryrket innebär ett gesäll- eller ett mästarbrev en kvalitetsstämpel som talar om att det här handlar om en särskilt kompetent yrkesperson. För ett par år sedan gjordes regelverket, på initiativ av SBK, om rejält för att få fram en mer rättvisande och verklighetsanpassad bedömning samt likvärdighet oavsett var i landet man gör sitt gesällprov. En stor förändring är att gesällerna nu bakar allt inför

ögonen på granskningspersonerna, från början till slut. Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet. Vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Yrgo i Göteborg har gesäller examinerats (se sid 11). Under året genomförde även två ”privatister”, Elin Andersson och Viktoria Tiberg, vid medlemsföretaget Nohrbergs Bageri & Konditori i Tidaholm gesällprov med mycket gott resultat. Värt att notera är att det idag är en klart övervägande del kvinnliga studenter som väljer bagar- och konditoryrket. På gymnasieutbildningarna är andelen kvinnliga studerande cirka 80 procent, på yrkeshögskolan över 90 procent. Under mästarprovet ska kandidaterna uppvisa stor yrkesskicklighet och visa att man behärskar såväl klassiska som nya bakverk och tekniker. 2021 godkändes två nya mästare i bagaryrket: Anna Björlin, Lidingö och Gabriel di Grado, Stockholm. (Se några av deras imponerande skapelser på motsatt sida).

Gesäller, Yrkeshögskolan Kristianstad • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Albin Sundman Wibom, Alma Lübeck, Emelie Joelsson, Ebba Frostgård, Emma Äbb, Gerda Andersson, Hanna Bigelius, Ida Salvén, Isabell Grahn, Isabell Wendel, Jesper Elmqvist, Julia Perdelius, Julia Törnqvist, Linnéa Axelsson, Marcus Bloch Westh, Mattias Jogmark, Michaela Andersten, Moa Anderberg, Sara Andersson, Safana Hamodh, Tamlin Wesséus Ohlin.

Gesäller, Yrgo Göteborg • • • • • •

Lotta Andersson, Susanna Alasuvanto, Annika Fröjd, Arianna Melita, Elin Jansson, Emmelie Rostedt,

”Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. ”

Mästare i bageri och konditori • • • • • • • • • • • • •

Freja Larsson, Jesper Arkelsjö Svensson, Joakim Handin, Josefina Henriksson, Julia Holmqvist, Julia Hägnander, Lena Gunnarsson, Rebecka Rodeholt, Ridha Soemansyah, Sanna Holm, Stina Svensson, Therese Åhs, Victoria Tobisson Lind.

Granskningspersoner valda av distrikten är: NORRLANDS BAGARE & KONDITORER • Jessica Sandberg • Gustaf Mabrouk DALA-HÄLSINGE-GÄSTRIKE BAGERI- OCH KONDITORIFÖRENING • Helena Frick STOCKHOLMS BAGARE & KONDITORER • Magnus Håård • Janne Danielsson • Johan Sörberg • Tony Olsson MELLANSVERIGES BAGARE & KONDITORER • Hans Styrlander • Martina Alm • Maria Torneryd-Nilsson SMÅLAND/ÖSTERGÖTLANDS BAGARE & KONDITORER • Anna Westgård • Hans Gustavsson • Johan Landerhjelm • Torbjörn Ekelöf, reserv VÄSTRA SVERIGES BAGERI- OCH KONDITORIFÖRENING • Annika Svensson • Peter Halldén • Maria Grave • Reino Persson • Angela Steinbrenner • Günther Koerffer • Anna Lena Ehrling • Per Pedersen SKÅNE-BLEKINGES BAGARE & KONDITORER • Anna Westgård • Hans Gustavsson • Johan Landerhjelm

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Namn Mästarbrev bageri Mästarbrev konditori Alm Martina x Benderius Martin x Berg Hans x Berg Jan x Bergvall Robert x Bingham Richard x x Björlin Anna x x Brolin Östen x Böckman Bert x x Dahlberg Gösta x Dahlberg Karl-Olof x Danielsson Jan x x Di Grado Gabriel x x Eder Johannes x x Ehrling Anna-Lena x Ekblad Karl-Gösta x Ekelöf Torbjörn x Eriksson Thomas x Eriksson Ove x Eskilsson Göran x Frestadius Michael x x Ghanbar Pour Fereshteh x Golebiewska Beata x Grave Maria x Gustafsson Hans x Gustafsson Leif x Gustafsson Mats x Haldén Peter x Hansson Monika x Hardenberg Tor Gösta x Hardenberg Peter x Hedh Jan x x Henriksson Per-Olof x Holm Bengt x Holmberg Emil x Håård Magnus x x Johannisson Markus x Johansson Lennart x Johansson Claes x Johansson Magnus x x Johansson Krister x Johansson Magnus x x Johnson-Petersén Stefan x x Kareliusson Lars-Åke x x Landén Mattias x Landerhjelm Johan x Larsson Gustav x Larsson Bertil x Lekman Conny x Lektonius Ida x Mabrouk Gustaf x Magnusson Evert x Magnusson Anders x Maurer Peter x Nielsen Charlie x Nilsson Kajsa x Nilsson Bo x Olofsson Tomas x Olsson Tony x x Rönnbacka Ruth x Sandin Roger x Sigmund Robert x Stamborg Linda x x Styrlander Hans x Svensson Annika x Svensson Bengt x Svensson Bert x Sörberg Johan x x Torneryd-Gustafsson Maria x Truedsson Peter x x Westgård Anna x x Wilhelmsson Lena x Wilhelmsson Mikael x Åhl Peter x

Vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Yrgo i Göteborg har gesäller examinerats.

FOKUSOMRÅDE #2

2. ÖKA DEN POSITIVA ATTITYDEN TILL BRANSCHEN OCH PRODUKTERNA

Under 2021 fortsatte SBK sitt viktiga arbete med att öka den positiva attityden till branschen. Bland annat genom PR-aktiviteter och dialog med politiker, myndigheter och beslutsfattare, såväl nationellt som internationellt, där SBK:s vd, Martin Lundell har en central roll. Brödinstitutets insatser för att lyfta bröd som ett hälsosamt och klimatsmart livsmedel via sociala medier, blogg och medverkan i möten och seminarier har fått stort genomslag. Tidningen BRÖD lyfter varje månad fram olika aspekter på branschen, dess företag och produkter, med syftet att öka de positiva attityderna.

Regeringsuppdrag för ökad folkhälsa

Det politiska intresset för folkhälsan ökar, och i arbetet för en bättre folkhälsa är livsmedelsindustrin en central aktör. Givetvis är SBK och den svenska bagerioch konditoribranschen en betydande del av livsmedelsindustrin. Livsmedelsverkets har fått i uppdrag av regeringen att tillsammans med branschen utröna förutsättningar för mindre salt och socker i maten. I uppdraget – som går under namnet Sött & Salt – ingår SBK tillsammans med organisationerna Sveriges Bryggerier, Livsmedelsföretagen och Kött & Charkföretagen som medpart för att på sikt minska konsumtionen av socker och salt hos befolkningen, för att därigenom påverka folkhälsan i positiv riktning. I arbetet representeras SBK av Maria Sitell. Inom Sött & Salt har Livsmedelsverket uppdrag att fram till slutet av 2023 undersöka förutsättningarna för en frivillig överenskommelse inom livsmedelsbranschen om att sänka salt- och sockermängden i livsmedel. Det arbetet pågår för fullt i samverkan mellan Livsmedelsverket och branschen. Mycket av jobbet görs inom projektet ReduSalt. Värt att nämna i sammanhanget är att den svenska saltkonsumtionen är för hög, och att Sverige ligger efter många andra

länder i arbetet med att minska saltet i maten. Det är alltså av hög prioritet att initiativen bidrar till att hjälpa svenska livsmedelsproducenter att hitta vägar för att minska på saltet utan att livsmedelskvalitet och smak blir lidande. När det gäller överenskommelsens innehåll avseende sockersötade livsmedel ska arbetet till viss del fokusera på barn och unga. Kunskapsunderlaget om hur intaget av energitäta näringsfattiga livsmedel kan minska ska beskriva vilka metoder som har effekt för att förändra livsmedelskonsumtionen i olika socioekonomiska grupper. Samt hur konsumtionen av fullkorn, grönsaker och frukt bland framför allt barn och ungdomar kan öka. Initiativ av det här slaget kan bidra till att påverka regelverk som branschen omfattas av, samt bidra till att undvika onödigt tuff lagstiftning. Något som givetvis i förlängningen är positivt för SBK:s medlemmar. Fler regeringsuppdrag inom folkhälsoområdet kan sannolikt bli aktuella de närmaste åren. SBK har ambitionen att vara en aktiv part i arbetet.

ReduSalt går vidare

För mycket salt kan öka blodtrycket och ett förhöjt blodtryck ökar risken för hjärtsjukdomar inklusive stroke. Det är

den samlade forskningen överens om. I genomsnitt får vi i oss ungefär dubbelt så mycket salt som rekommenderas. Det mesta av saltet kommer från färdiga livsmedel, som charkprodukter, bröd, matfett, ost och färdigmat, enligt Livsmedelsverket. Med syftet att minska saltintaget hos befolkningen pågår sedan 2015 projektet ReduSalt, som är ett Vinnovafinansierat projekt med 15 parter från olika delar av samhället. SBK är en av dessa. Ett av de större bagerierna är också med i denna del. Ett av de kommande stora stegen är att under 2022 kommunicera ut de metoder som tagits fram för att minska på saltmängden i till exempel bröd, charkuterier och färdigmat. Då kommer SBK vara en aktiv aktör. ReduSalt kommer att pågå fram till september 2022.

Måndagsmackan – succén fortsätter

Kampanjen Måndagsmackan från Brödinstitutet inleddes 2020 och fortsatte under 2021. Det är ett initiativ för att lyfta mackan som måltid, och svaret på frågan vad man ska äta till lunch eller middag när en mängd olika rester dignar i kylen och skafferiet. Under 2021 har flera nya Måndagsmackor skapats och publicerats i sociala

Under 2021 har flera nya Måndagsmackor skapats och publicerats i sociala medier. Genomslaget har varit stort.

medier. Genomslaget har varit stort. Konceptet har också breddats såtillvida att olika personer, matkreatörer, har bjudits in att skapa mackor inom ramarna för konceptet. En annan breddning är att flera av recepten har varit helt växtbaserade. Idén är att det ska vara enkelt, och man ska kunna använda lite av varje för att göra goda, nyttiga och hållbara måltider. Inget krångel och konstigheter. Alla recepten bygger på bröd som bas, och andra ingredienser är ”sånt man har hemma”, eller blivit över.

Brödinstitutet sprider kunskap

2021 har Brödinstitutet fortsatt att stärka sin roll som kunskapsbärare, efter några tidigare års större satsningar på olika kampanjer. Genom att medverka som krönikör, såväl i tiningen BRÖD, som i externa medier och skapa underlag för stark spridning på de sociala medierna och via bloggar har budskapet om brödets klimatsmarta, goda och hälsosamma egenskaper på vetenskaplig grund hittat många nya mottagare. Brödinstitutet har även synts flitigt i både sociala och traditionella medier, via ett flertal debattartiklar. Brödinstitutet medverkar även frekvent i seminarier och webbinarier. Under 2021 kan nämnas exempelvis ett webbinarium på temat ”Från LCHF till klimathot” och ett mycket uppmärksammat och välbesökt webbinarium kring celiaki i samarbete med Svenska Celiakiförbundet. Sociala medier har under året, som alltid, varit Brödinstitutets främsta kommunikationskanal. Tillsammans med ett flitigt medverkande i relevanta seminarier och sammankomster.

Här hittar du mer om Brödinstitutet: • www.brodinstitutet.se • Facebook: Brödinstitutet • Twitter: @brodinstitutet • Instagram: @brodinstitutet • maria@brodinstitutet.se Genom att söka och använda hashtaggen #breadthefuture, oavsett sociala mediekanal hittar både du själv och andra, inlägg som handlar om bröd, hälsa och klimat. Då sprids de i betydligt högre grad.

DEBATT / SEPTEMBER

bake-offbrödet. De system handeln själva ansvarar för är alltså betydligt sämre än det system bagerierna hanterar. Det kan tyckas att det inte spelar någon roll att de olika affärsmodellerna jämförs på ett felaktigt sätt. Svinnet måste minska oavsett hur brödet distribueras. Men när en felaktig analys görs uppstår en opinion och ett tryck att förändra till den felaktigt framställda distributionsmetoden, med risk för ökat svinn istället för minskat. Att därför utmåla leveransbageriernas affärsmodell med TBA (Take Back Agreement) som sämre, när det i själva verket är den bättre modellen enligt rapportens siffror, bidrar till att dagligvaruhandeln kan utöva ett ännu starkare tryck på de redan betydligt svagare leverantörerna. Konsekvensen av en felaktig analys av distributionsmodeller riskerar alltså att, om än oavsiktligt, öka svinnet och försämra leverantörernas ställning gentemot handeln. Vi anser att det är en märklig, och framförallt vilseledande, vinkling. Sveriges bagare & konditorer och Brödinstitutet kommer fortsätta att bidra till hållbara matvaror och matvanor där allt från produktion, svinnhantering, leveranser, rimligt antal sorter på hyllan, till att berätta hur maten på bordet kan se ut för både bättre klimat och folkhälsa, ingår. Vi konstaterar samtidigt att det finns mycket kvar att göra – av oss alla.

Är det bröd som är busarna? Rapporten Brödbusar, skriven av matprofilen Louise Ungerth med lång erfarenhet av livsmedelsbranschen och arbete med hållbarhetsfrågor, pekar ut just bröd som den kanske största boven när det gäller matsvinn. Men stämmer det? Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer (SBK) och Maria Sitell, kommunikationschef Brödinstitutet bemöter påståendet. Brödbusar, som kom ut 2019 med en uppföljare 2021 har sin grund i den så kallade Boråsrapporten (från Statens lantbruksuniversitet och University of Borås). Brödbusar har en god intention när den granskar brödsvinn. Tyvärr färgas rapporten av en ogrundad tanke om att det idag skulle finnas ett stort systemfel i det

sätt bröd distribueras och att den största positiva förändringen av brödsvinn i butik skulle uppnås genom att ändra på just det systemet. Rapporten argumenterar för att handeln själv skulle ta över hanteringen av brödet. Med andra ord att den affärsmodell som idag finns, där bagerierna själva distribuerar och packar upp brödet på hyllan, och även sköter returhantering, borde ersättas av att butikerna gör detta. Detta trots att siffror, i undersökningen hon hänvisar till, visar att de stora bageriernas distribution leder till lägre svinn än när handeln själv sköter distributionen. Om man tittar på Boråsrapportens siffror och jämför svinnet med hur mycket bröd som säljs visar det sig att bageriernas retursystem leder till betydligt lägre svinn än butikernas EMV-bröd och

Pssttt…

Du kan läsa en längre version av den här texten på: www.bageri.se/opinion/ar-detbrodet-som-ar-busarna

Martin Lundell, vd Sveriges bagare & konditorer

Maria Sitell, kommunikationschef Brödinstitutet

10 _ BRÖD

Debattartiklar med genomslag

Att synas och höras i mat- hälso- och klimatdebatten på olika sätt är ett viktigt verktyg för att öka den positiva attityden till bröd. SBK och Brödinstitutet har under året publicerat ett stort antal artiklar och debattinlägg såväl i tidningen BRÖD och på Brödinstitutets egna kanaler, främst sociala medier, som i externa medier och sammanhang.

Några rubriker: • Myter kring mat och hälsa ger felaktiga och skadliga hälsotrender • Fullkorn stiger i graderna men få vet i vilken mat det finns • Öppet brev till SVT:s Fråga doktorn hälsa • Lyft fram rätt kostråd • Nutri-Score leder fel • Är det bröd som är busarna? • Dags att fullkornet blir trendigt • Sockerfri mat – inte relevant

Kunskapsluckan förklarar

Under 2021 lanserades en ny vinjett i tidningen BRÖD – Kunskapsluckan. Med det här materialet är syftet att lyfta fram och förmedla kunskap från forskning och projekt kring mat och hälsa, med fokus på bröd. Konkret kan det exempelvis handla om aktuella rön och insatser för mer eller mindre salt, fullkorn, gluten och socker i maten överlag och för bröd i synnerhet. Formen för materialet är ofta i fråga-svarform för att på ett enkelt och tydligt sätt fokusera på aktuella ämnen.

Nominering till fint pris

Under hösten nominerades Brödinstitutet till utmärkelsen Livsmedelspriset. Bland annat ”för sitt informativa sätt att möta matmyter med fakta. Brödinstitutet lyfter fram brödets förträfflighet från många synvinklar som nyttigt, klimatsmart och en viktig källa till proteiner och fullkorn”. Bland andra nominerade kan nämnas Karin Bodin/Polarbröd och Gårdsfisk, som också tilldelades utmärkelsen.

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

”Dags att fullkornet blir trendigt”

Nyhet – Kunskapsluckan

Det är hög tid att fullkornsbrödet får sitt stora genombrott. Förutom att det är gott och kan bidra till försäljningen i bageriet, har fullkorn väldigt stora hälsofördelar. Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet förklarar. Att fullkorn är bra för hälsan ”vet ju alla”, det har vetenskapen trummat ut hur länge som helst! Eller hur är det egentligen med kunskapen om fullkornets hälsofördelar? Hos både allmänheten och brödbranschen? -Kunskapen är ganska låg, i synnerhet om vi jämför med kunskapen om sambandet mellan hälsa och frukt och grönt. Idag visar all forskning att för lite fullkorn är mer skadligt än för lite frukt och grönsaker. Det finns förstås exempel på bagerier som är bra på fullkornsbröd men tyvärr är de fortfarande i minoritet. En gång för alla – vad är egentligen fullkorn? Och vad tusan är det för skillnad på fullkorn och fibrer? -Fullkorn är när hela kornet i spannmålet finns med. Kornet består av fyra olika delar som kallas kli, grodd, frövita och skaldelar. Kliet är ett koncentrat av kärnans skaldelar. Grodden är anlaget för den växande plantan medan frövitan, eller mjölkroppen som den också kallas, innehåller stärkelse och en del proteiner. Siktat mjöl som till exempel vetemjöl och rågmjöl har bara kvar frövitan från kornet. Skaldelar är helt enkelt skalet och dess delar runt kornet. -Fullkorn finns bara i spannmål, alltså vete, råg, korn, havre, ris och majs, och några ytterligare spannmål. Fibrer finns även i annan mat, exempelvis frukt och rotfrukter. I fullkornet finns bland annat en del som är själva fibern. Fullkorn har fler fördelar än bara sitt fiberinnehåll och påverkar hälsan på olika sätt. Till exempel är fullkorn bland den bästa näringen för tarmbakterierna som i sin tur skapar en bra tarmflora. En bra tarmflora påverkar hälsan positivt. Spelar det någon roll om fullkor-

net i ett bröd är helt, krossat eller malet…? -För hälsans skull är skillnaderna marginella. Hela korn är allra bäst för ett jämnare blodsocker. När fullkornet krossas kommer kroppen enklare åt alla vitaminer och mineraler. Alla sorter är bra och själva bakningen kan avgöra vad som passar bäst tänker jag. I dagligvaruhandeln går det att hitta flera fullkornsbröd från de större brödtillverkarna. Varför är det så svårt att hitta fullkornsbröd hos medelstora och mindre, mer hantverksmässiga, bagerier? -Verkligen! Det finns många fler fullkornsbröd i hyllorna nu. Men tron på surdeg som det bästa även för hälsan behöver flytta på sig ordentligt till fördel för fullkornsmjöl. Surdeg är gott och har vissa mindre hälsofördelar men det går inte att jämföra med fullkorn. Allra bäst är om fullkornsbrödet är ett surdegsbröd. -En egen reflektion är att glutenrädslan har tagit sig in till försäljningsdisken och att surdegen och även mjöl som till exempel dinkel kommer i fokus när frågan om ”att äta nyttigare och mindre gluten” kommer på tal. Och detta är alltså fullkomligt fel och ett nytt fokus är helt nödvändigt, nu.

För det första finns det inga hälsofördelar med att äta mindre gluten när man inte har celiaki/glutenintolerans. För det andra är det att sila mygg och svälja kameler. Det är fullkornet som påverkar hälsan enormt mycket, inte surdegen, och detta behöver få en skjuts även framme i kassan. Surdegsbröd då, det är väl lika bra som fullkorn, eller bättre, eftersom det finns hos vart och vartannat bageri? -Surdegsbröd har många nyanser. Smaken, strukturen och hållbarheten är några. Att brödet är surare bidrar till ett lägre blodsockersvar, förvisso, men det är ytterst marginellt och går inte att jämföra med fullkorn. Med andra ord så är ett siktat surdegsbröd mest gott. Är det så att surdeg är ballare och trendigare än fullkorn? Har fullkorn en töntig präktighetsoch kruskakli-stämpel? Och i så fall – varför i herrans namn då? -Helt klart är surdegsbröd trendigt – och jättegott! Men surdegsbröd är långt ifrån bara det så kallade levainbrödet utan också grovt rågbröd och allt däremellan. Jag möts alltför ofta av påståendet att barn inte skulle gilla fullkornsbröd. Det kan stämma om det handlar om pumpernickelbröd men det finns ju mängder av sorter som

28 _ BRÖD

Det händer mycket nu inom flera områden som rör mat och folkhälsa. Och på de högsta nivåerna i samhället. Regeringen, myndigheter, organisationer, forskare, akademier och branschens företag är involverade i flera stora och omfattande tvärdisciplinära uppdrag för ökad folkhälsa. ”Kunskapsluckan” är en ny vinjett i tidningen BRÖD från och med det här numret. Med det här materialet vill vi lyfta fram och förmedla kunskap från de olika uppdrag som pågår. Brödet har en central roll i samhället och givetvis är branschens företag bland de viktigaste företrädarna att förvalta den kunskapen och förmedla den via en produktion av hög kvalitet och i samklang med kunskapsutvecklingen. Konkret kan det exempelvis handla om aktuella rön och insatser för mer eller mindre salt, fullkorn, gluten och socker i maten överlag och för bröd i synnerhet. Stay tuned!

”Vi behöver minska på saltet och det nu!” För mycket salt kan öka blodtrycket och ett förhöjt blodtryck ökar risken för hjärtsjukdomar och stroke. Det är den samlade

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

forskningen överens om. Samtidigt innehåller salt natrium som är viktigt för olika funktioner i kroppen. För hälsan bör man inte få i sig mer än 1 tesked salt (6 gram) per dag. I genomsnitt får vi i oss ungefär dubbelt så mycket salt som rekommenderas. Det mesta av saltet kommer från färdiga livsmedel, som charkprodukter, bröd, matfett, ost och färdigmat, enligt Livsmedelsverket. Maria Sitell, leg. dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet, hur tusan ska vi komma tillrätta med det här, så att vi får i oss lagom med salt? -Att minska på salt är inte lika populärt att ta tag i, till skillnad mot att driva frågan om att äta mindre socker, även om det höga saltintaget är ett betydligt större problem för folkhälsan än vårt sockerintag. Min uppfattning är att just detta faktum tror väldigt få på även om det är ett helt säkerställt samband. Med jämna mellanrum dimper det ner någon artikel i de stora tidningarna om att salt inte alls är farligt utan tvärtom något vi dör av om vi inte får i oss, och så är utvecklingen tillbakadragen flera år. Saltfrågan har varit nästa stora folkhälsofråga i snart två decennier. Men vi äter alltså för mycket salt, vad beror det på? -Flera saker. Vi tycker om salt mat och salt lyfter fram smaken i de flesta råvaror. Och vi ska ha salt i maten, men Sverige har som ett av få länder i världen dessutom extrasaltade produkter vilket på riktigt är helt galet. Genom att vänja sig vid salta produkter och i värsta fall extrasaltade produkter blir det också svårt att äta lagom mycket salt och även att minska. Att vänja sig vid mindre saltad mat behöver gå stegvis men är helt nödvändigt för nästan alla. De enda som inte behöver minska på saltet är sjuka personer som har svårt att få i sig tillräckligt med mat och därmed inte får i sig den saltmängd som kroppen behöver. Resten äter för mycket salt. Är det till och med så illa att människor dör i onödan av för mycket salt? -Tveklöst ja. Idag lever två miljoner människor i Sverige med hjärt- och kärlsjukdom vilket också är den främsta dödsorsaken. Levnadsvanor (mat, rökning, rörelse, alkohol, stress etc.) orsakar ungefär hälften av dessa. Ohälsosamma matvanor är den största riskfaktorn och bland matvanorna har högt intag av salt den största påverkan, följt av för lite fullkorn. Andelen sjukdom kopplat till levnadsvanor är större för dem mellan 25 och 64 år jämfört med dem som är +65 år. Sjukdomskostnaden för ohälsosamma matvanor är 8,6 miljarder kronor i Sverige. Per år. Vilka initiativ finns inom livsmedelsbranschen för att komma till rätta med saltproblemet? -Det finns idag ett stort engagemang hos livsmedelsbranschen, och idag är det två uppdrag/projekt som är igång. ReduSalt är ett Vinnovafinansierat projekt med 15 parter från olika delar av samhället. Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en av dessa och även enskilda bagerier är med. Ett av de kommande stora stegen är att kommunicera ut de metoder som tagits fram för att minska på saltmängden i till exempel bröd, charkuterier och färdigmat. Det

14 _ BRÖD

10 SNABBA OM BRÖD

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

BRÖD _ 29

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN

”Sockerfri mat – inte relevant” Intresset för att äta mindre socker har eskalerat de senaste åren och det kan låta som om att äta mindre socker är det största folkhälsoproblemet. Men det är inte riktigt sant. Det är värre med vårt höga saltintag och bristen på främst fullkorn, baljväxter, fisk och frukt och grönsaker. I kölvattnet av att fler och fler får övervikt, har också antalet personer med diabetes typ 2 ökat enormt. I den här artikeln pekar Brödinstitutets kommunikationschef, tillika dietist, Maria Sitell på vad som är bra att tänka på för personer med diabetes typ 2.

Maria Sitell

Det här med diabetes och socker är ju knepigt. Vad gäller egentligen om de båda varianterna – diabetes 1 och 2 – lite övergripande? -Diabetes betyder att funktionen att ta hand om kolhydraterna vi äter inte fungerar. I båda varianterna är det mer eller mindre brist på hormonet insulin som är orsaken, men det är fullständigt olika bakomliggande orsaker till typ 1 och typ 2. Typ 1 – kallas också för autoimmun diabetes. Då är produktionen av insulin i bukspottskörteln helt utslagen och insulin måste från dag 1 tillföras med hjälp av injektioner. Typ 1 ökar och varför vet man ännu inte. Det har inte alls att göra med individens levnadsvanor eller om man är överviktig eller hur man äter. Sjukdomen är kronisk och behandlingen är insulin resten av livet. För dem med typ 1 handlar det hela tiden om att hålla blodsockernivåerna på en jämn nivå där både för högt och för lågt är farligt. Det kan variera relativt snabbt och behandlas med struktur på träning, mat och insulinmängd. Typ 2 orsakas inte sällan av övervikt och ofta i kombination med 12 _ BRÖD

Bröd och spannmål är de enda källorna till fullkorn. Fullkorn förebygger vissa cancerformer. Vi äter alldeles för lite fullkorn.

2. Hjärnan, musklerna, nervsystemet och immunförsvaret har kolhydrater som sin främsta energikälla. Bröd innehåller kolhydrater som vi behöver 3. Bröd med hela korn, råg eller havre gör blodsockret – och humöret – jämnare. 4. Bröd är en viktig källa till många B-vitaminer, E-vitamin, järn och antioxidanter (kroppens rostskyddsmedel). 5. Bröd är även en bra proteinkälla. 6. Bröd ger små ekologiska fotavtryck, dvs ger låga utsläpp av växthusgaser. 7. Bröd är oftast helt vegetariska. Vegetabilier har lägre klimatpåverkan än köttprodukter. en ganska inaktiv muskelmassa. Det kan också vara så att själva insulinproduktionen har minskat något. Sammanfattningsvis så har kroppen för lite insulin, antingen på grund av att kroppsmassan är större än kroppens insulinmängd och att musklerna är inaktiva och då har svårt att ta emot insulinet eller så finns inte tillräckligt med insulin. Den inledande behandlingen är att se till att det finns tillräckligt med insulin och om man har övervikt att man går ner i vikt i kombination med en mer rörlig tillvaro. Ibland kan även tabletter ges som stimulerar kroppens egen insulinproduktion. Och som sista behandling ges insulininjektioner. Det är alltså insulin som är det kritiska ämnet, vad är det egentligen? -Insulin är ett protein som tar hand om

8. När bagerier bakar bröd utnyttjas ugnen väl och bakningen sker energisnålt. 9. Bröd är mer klimatsmart än nästan alla andra livsmedel. Det är i princip bara rotfrukter, baljväxter och en del grönsaker och frukter som klår brödet i den matchen. 10. En matig macka ger bara en åttondel så mycket utsläpp av växthusgaser jämfört med en svensk standardlunch. Beräknat på motsvarande energioch näringsinnehåll.

www.brodinstitutet.se

… och så smakar bröd BRÖD _ 13 så gott också…

Fettisdagen, Kanelbullens dag, och andra firardagar

Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början av året, när många kanske håller igen lite på konsumtionen efter julhelgerna. Nuförtiden drar semmelsäsongen igång direkt efter jul, och innebär på så sätt ett välkommet tillskott till försäljningen för branschens företag. Givetvis med kulmen under själva fettisdagen. Då är det högtryck hos landets bagerier och konditorier och svenska folket sätter i sig närmare 6 miljoner semlor bara den dagen! SBK stöttar försäljningen med kampanjer och med utspel i media. Liksom tidigare år har intresset för semlorna varit stort i media, både 2021 och 2022.

Bara

fö

>25

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Brödinstitutet har också en blogg som handlar om bröd, kost och andra väsentligheter. Framförallt ger bloggen svar på tal och kommenterar när det skrivs och tycks rena tokigheter och felaktigheter om bröd, hälsa och klimat i andra medier. Bloggen har inte ett kontinuerligt nyhetsflöde, utan skriver när det finns något viktigt att kommentera, något att sakligt och tydligt ge en ”second opinion” kring. Tyvärr förekommer det allt för ofta att olika tyckare och förståsigpåare går ut med tvärsäkra uttalanden som innehåller direkta felaktigheter, och som behöver tillrättaläggas.

ig som är

dlem me

Blogg ger svar på tal

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN #01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som Brödinstitutet ger ut. De enkla och lättillgängliga ”korten” är perfekta att använda på bagerier, konditorier och butiker för att sprida kunskap om olika aspekter kring bröd. I 10 kortfattade påstående besvaras vanliga frågor som kan komma från exempelvis konsumenter. 10 snabba har tagits fram då de har efterfrågats av branschens företag som ansett att de behövs. 10 snabba revideras kontinuerligt och kommer i uppdaterade versioner. Sveriges skolor har upptäckt det smidiga och lättillgängliga formatet och beställer kontinuerligt stora upplagor av de tre trycksakerna. 10 snabba har flera gånger toppat listan hos beställningstjänsten Utbudet. 10 snabba finns att beställa eller ladda ned på www.brodinstitutet.se

TIDNINGEN BRÖD

Lättillgängligt om bröd, fullkorn och gluten

Psst!

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

Branschens viktiga livboj Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till! BRÖD _ 1

Kanelbullens dag

En annan stor branschdag – som definitivt också bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är kanelbullens dag, som firas den 4 oktober årligen. Även då stödjer SBK branschens företag med kampanjer och PR-aktiviteter. 2020 inföll dagen en söndag vilket, tillsammans med coronapandemin, skapade viss oro hos bagerierna att försäljningen skulle dala. Men det gick ändå ganska skapligt enligt flera rapporter från bagerier runt om i landet. Normalt sätter svenskarna i sig bortåt nio miljoner bullar under Kanelbullens dag. Och 2019 åt 55 procent av svenskarna minst en kanelbulle på dagen och många åt fler än en. Beräkningar visar att Kanelbullens dag 2019 skapade skatteintäkter om 40,7 miljoner kronor. Det kan finansiera till exempel 33 000 undersköterskor i hemtjänsten, eller nästan 28 000 sjuksköterskor.

2021 års Kanelbullens dag gick bättre än året innan, då både pandemi och det faktum att dagen inföll en söndag hämmade försäljningen. Dock kom försäljningen inte riktigt upp i normal nivå, troligen beroende på att företagskunderna inte var tillbaka i normal omfattning.

Exempel på andra temadagar för branschen är: • Februari: Alla hjärtans dag, Knäckebrödets dag • Mars: Punchrullens dag, ”Fössta tossdan i mass” (lokalt i Småland, men sprider sig i landet…) • April: Surdegsdagen • Maj: Tunnbrödets dag, Chokladbollens dag, Kardemummabullens dag, Mors dag, Muffinsdagen • Augusti: Rulltårtans dag • Oktober: Gräddtårtans dag, World Bread Day, Chokladmuffinsens dag • November: Gustav Adolfsdagen,

”En stor branschdag – som definitivt bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är Kanelbullens dag”

•

Kladdkakans dag, Chokladens dag, Fars dag, Smörgåstårtans dag, Napoleondagen, Wienerbrödets dag December: Pepparkakans dag, Lucia, Kakans dag

Tidningen BRÖD

Tidningen BRÖD är SBK:s officiella organ och medlemstidning sedan 1900. Tidningen, med 11 utgåvor om året, speglar branschen och lyfter fram och driver branschens och SBK:s frågor gentemot olika intressenter. Tidningen är en viktig del i SBK:s opinionsbildande arbete, liksom en inspirationskälla för branschens företag. Under 2021 har tidningens roll som bärare av viktig pandemirelaterad information, och som enande kraft inom SBK fortsatt. Johan Hård är chefredaktör och ansvarar för projektledning, planering och produktion av det redaktionella innehållet. Tidningen BRÖD har vid flera tillfällen nominerats till branschutmärkelser som Svenska Publishingpriset och Swedish Content Awards.

det vegetariska ätandet har ökat. Bröd ses också som modernt och trendigt i högre utsträckning. Andelen som håller med om att bröd är en fullgod måltid har ökat. Bröd ses också i högre utsträckning som en räddare i vardagen när tiden och orken är knapp. Men – undersökningen visar även att det är sämre med kunskapen om kopplingen mellan fullkorn och bröd. Yngre tycker att fullkorn är tråkigt och tycker inte att det är lika viktigt att äta fullkorn för hälsans skull. För att få i sig fullkorn väljer yngre pasta och ris i högre utsträckning. Här finns alltså en potential för bageribranschen att produktutveckla framåt för att nå de yngre målgrupperna! Undersökningen skjuter även in sig på matvanor i ett bredare perspektiv, hållbarhet och hälsa.

UTMÄRKELSER

Brödtermometern tar tempen

Den årliga allmänhetsundersökningen – Brödtermometern –tar tempen på frågor kring bröd, matvanor, hälsa och klimat. I början av 2022 presenterades den senaste upplagan, som bland annat konstaterar att Bröd ses som alltmer relevant, och kopplas i högre utsträckning till värden som är högaktuella i samhället. Som exempelvis att bröd är klimatsmart. Även kopplingen mellan bröd och

”Matig, mättande och moffig”

-Den här mackan är matig, mättande och moffig, säger Mikaela. Brödet är gjort på algot- och Ölandsvete med potatis. Mellan bröden ryms en fyllig rostad lökmajonnäs, två friterade lökringar, syrad lök och potatiskrisp. På toppen en vacker potatisgalette. Där många andra tävlingsmackor kanske innehöll tvåsiffriga antal ingredienser – och givetvis också var väldigt välkomponerade och goda! – valde alltså Mikaela att gå andra vägen, och med bara några få ingredienser skapa ett vinnande koncept. Dessutom rekordbilligt. Mackans

SBK är på flera sätt en framgångsrik organisation. Inte minst märks det genom att SBK under åren fått en rad priser för trycksaker, kampanjer, filmer och andra aktiviteter. NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Mikalea Eliasson, vinnare i årets Mack-SM, med sin ”Grön macka”.

Grön macka är årets vinnare i Mack-SM, skapad av Mikaela Eliasson, som till vardags jobbar på Haga Schweizeri i Stockholm. Mackan är en hyllning till svensk matkulturs två trotjänare: potatis och gul lök.

VINNARE I MÅNGA SAMMANHANG

Här följer ett axplock av vunna priser och nomineringar:

NYHETSSVEPET / NOVEMBER

Redaktör som ser allt

Johan Hård är chefredaktör för tidningen BRÖD. En roll som innebär många kontakter med medlemmar och andra företrädare för branschen, politiker och myndighetspersoner. Johan speglar, genom tidningen och sina texter, branschen i stort och smått. I allt från personliga porträtt av medlemmar och deras företag, bevakning av tävlingar i Sverige och internationellt, branschoch produktnyheter och inspirerande recept, till ekonomiska artiklar, politik, regelverk och lagstiftning. De skiftande ämnena innebär att förmåga till lyhördhet och tonträff i texterna alltid har högsta prioritet.

Johan Hård, redaktör Tidnigen BRÖD.

ekonomi och säljbarhet är ett av kriterierna som bedöms. Grön macka kostar endast 7 kronor i tillverkningskostnad! Andra kan ligga kring 100 kronor. - Det är de enkla och helt veganska ingredienserna som utgör grunden i min macka, förklarar Mikaela. Potatis och lök är två ingredienser som verkligen kan skapa guld. Till färgen är kanske min macka inte speciellt grön, men den är ändå ett väldigt grönt alternativ då den är uppbyggd av två så hållbara råvaror. Mack-SM avgjordes i år på Stockholmsmässan, Älvsjö, inför en begränsad, men entusiastisk, publik. Tävlingen kom därmed att bli det första ”semipublika” evenemanget på Stockholmsmässan sedan pandemin stängde ned all verksamhet. Förra årets tävling gjordes i form av en tv-inspelning, helt utan publik. Men nu var det sig mer likt igen.

I årets mästerskap höll trenden från de senaste åren i sig, med stort fokus hållbarhet, vegetariskt och veganskt. Finalbidragen dominerades av lokala och medvetna val av råvaror i säsong, med allt från vilt till höstfrukter och svamp. -Kul att se hur finalisterna har tänkt i år, det är fortfarande mycket vegetariskt, men även kött- och fiskprotein med i smakbilderna, konstaterade Amanda Bäckström, juryordförande. Jurykollegan, bagaren Kim Lund, höll med: -Hållbarhetstänket finns där, och tar sig i år lite nya uttryck. Jag tycker exempelvis det är bra att lyfta fram lokalt viltkött, det kan vara nog så hållbart. Inte minst om man jämför med importerat sojaprotein. Spännande också att se hur finalisterna jobbar med sina mackor som en helhet, där brödet blir en ingrediens, inte bara något

22 _ BRÖD

Mack-SM leder utvecklingen

Branschtävlingen Mack-SM lyfter sedan starten 2002 fram mackan som en fullvärdig måltid. Vinnaren 2021 – Grön macka – visade att man med enkla medel och få ingredienser kan skapa en god, nyttig, klimatsmart och billig macka. Överlag bidrar Mack-SM till att skapa och driva trender som står för både hälsa och positiva klimateffekter genom att lyfta fram brödet som ett bra växtbaserat livsmedel i tiden. (Se också mer om Mack-SM under Fokusområde 5, Arrangera tävlingar)

2016 Silver i kategorin Årets integrerade kampanj i Spinn för Bread The Future. 2016 Vinnare av China ROI Awards för mest effektiva kampanj i världen. 2015 Svenska Publishingpriset för Märk Väl, en handbok i märkningsregler för livsmedel. 2014 Svenska Publishingpriset för Rent mjöl i påsen, en handbok för egenkontroller. Svenska Publishingpriset 2011 för bästa informationstrycksak (Brödfakta). Svenska Publishingpriset 2011 juryns specialpris. (Brödfakta). Svenska Designpriset – vann juryns röster (Brödfakta).

BRÖD _ 23

NOMINERINGAR

2018 Svenska Publishingpriset, tidningen BRÖD. 2016 nominerad i Spinn för Årets content marketing för Bread The Future (utöver priset ovan). 2016 Swedish Content Awards, tidningen BRÖD. 2015 2:a i Svenska Publishingpriset för utbildningsböckerna Bageri och Konditori (endast slagen av oss själva, se ovan). 2011 Sabre Awards, PR för kronprinsessan Victorias bröllopstårta.

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö Russin eller inte? Det är den eviga frågan vid valet av vörtbröd!

JULTRENDER: JULSKINKAN STÄRKER GREPPET PÅ DET SVENSKA JULBORDET

Julvörtens tid Vörtbrödets hemmaplan är främst de mellansvenska landskapen, som Uppland, Södermanland och Östergötland. Men det blir allt mer populärt även i södra Sverige. Och där ska det vara russin i brödet!

BRÖD _ 1

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö fö

Bara

fö

Bara

Kasper Kleihs tog hem tävlingen Årets Konditor nyligen – och i stor stil. Med en fenomenal tolkning av tävlingstemat fenomen, svepte han hem det hela som en stormvind!

FÖRMÅNER

Psst!

Visste du att Kanelbullens dag kan skapa skatteintäkter på drygt 40 miljoner kronor – på bara en dag!

#09 september 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Psst!

”Jag började med det jag kallar ’Tapas Pâtisserie’. Jag tycker inte att man ska äta sig mätt på bara en bakelse, utan kunna smaka på flera!” ”

Fenomenalt! MB _ BRÖD

UTBILDNING: DAGS ATT CERTIFIERA BAGERIUTBILDNINGEN

#04 april 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi har några unika produkter i vårt sortiment. Vitkålsbrödet, spenatlimpan och rödkålslimpan är innovationer som tagits emot väl.”

SMARTA AFFÄRER: TIPS I SISTA MINUTEN INFÖR ÅRSSKIFTET!

ig som är

dlem me

BRÖD _ 1

MÄSSA: SUCCÉ FÖR BAKE ON I MALMÖ

dlem me

Bröd och bakverk, yrkes- och hantverksskicklighet, utöver det vanliga. Sverige har fått två nya mästare i bagaryrket. Bra för branschen, yrket och för framtiden!

sparar pengar

En sockeretromb är pricken över i på Kasper Kleihs vinnartårta från Årets Konditor.

DEBATT: GENMÄLE BRÖDBUSAR – SOM FAN LÄSER BIBELN!

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#09 september 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Mästarklass

BRÖD _ 1

TIDNINGEN BRÖD

”Jag drar gärna mot gastronomin och är väldigt inspirerad av den världen. Minsta beståndsdel påverkar helhetsintrycket.”

#04 april 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

TÄVLING: MÖT FINALISTERNA I ÅRETS MACK-SM

FÖRMÅNER

Psst!

#12 december 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#11 november 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#10 oktober 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

DEBATT: TA HAND OM ELEVERNA PÅ APL OCH LIA – DE ÄR JU FRAMTIDENS MEDARBETARE

#12 december 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: BOOSTA BUSINESSEN MED FACEBOOKGRUPPER

Kavlade bakverk har fått större betydelse i det uppdaterade mästarprovet inom bageri.

…och bröd. I samband med att Göteborg firar 400 år som stad har yrkeshögskolan Yrgo tagit fram en speciell bakelse och ett bröd för att fira den stora tilldragelsen.

SMARTA AFFÄRER: VARFÖR DRIVER DU FÖRETAG, EGENTLIGEN? DEBATT: ÄR DET BRÖDET SOM ÄR BUSARNA? MEDLEM: SÅ FIXAR DU WEBBSHOPEN ENKELT

Så många kanelbullar sätter vi i oss på kanelbullens dag den 4 oktober. 55 procent av svenskarna äter minst en bulle. Och närmare hälften bjuds på bulle av sin arbetsgivare.

ig som är

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

får egen bakelse...

9 MILJONER BRÖD _ 1

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

MB _ BRÖD

FÖRMÅNER

”Vi ser stora möjligheter inom hotell, restaurang och catering”

”Vi vill hitta smakhöjderna och älskar att vidareutveckla våra produkter. Och vi tänker aldrig snåla på råvarorna”

Det drar ihop sig till årets Mack-SM! Blir det du som gör årets godaste, trendigaste och mest innovativa macka? Hög tid att anmäla sig, i november avgörs det.

Göteborgsbakelsen är en somrig skapelse med mördegsbotten och mazarinfyllning, toppad med passionscurd och passionsmousse.

sparar pengar

MB _ BRÖD

ig som är #11 november 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

#10 oktober 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

SMARTA AFFÄRER: SLÅ SÄLJREKORD MED RÄTT ERBJUDANDE, TILL RÄTT KUND!

>25

Håller de senaste årens trend i Mack-SM i sig, med mycket vego och tydligt hållbarhetstänk?

”Vi har nu ett sortiment som täcker in allt från surdegsbröd och kardemummabullar till franska bakverk och praliner”

BRÖD _ 1

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

Du kan förenkla Konditorlandslagets sommartårta genom att gjuta den i anslagsring med plastband!

MB _ BRÖD

ig som är

Psst!

MEDLEM: KOSTNADSFRIA UTBILDNINGAR!

Det blir förstås ingen sommar utan en riktig sommartårta! I år inleder Svenska Konditorlandslaget en ny tradition med att ta fram en årlig tårta lagom till sommaren.

BRÖD _ 1

TIDNINGEN BRÖD

LAGSTIFTNING: NYA UTP-LAGEN, OCH EN HEL DEL ANDRA NYA

”Allting bakas i bageriet i Kumla, och därifrån går bilar ut till de olika kaféerna och till dagligvaruhandeln”

Psst!

BRÖD _ 1

#08 augusti 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

Brödinstitutets framgångsrika initiativ Måndagsmackan är inne på tredje omgången, med samma fokus på enkelhet, hållbarhet och att ta tillvara det som finns därhemma.

dlem me

SMARTA AFFÄRER: DAGS ATT SE ÖVER AFFÄRSPLANEN

Landslagets sommartårta

Svinnsmart, klimatsmart >25

FÖRMÅNER

SMARTA AFFÄRER: VARVA NED MED SKOGSBAD

Psst!

POLITIK: VÅRBUDGET UTAN ÖVERRASKNINGAR

ig som är

DEBATT: NUTRI-SCORE LEDER FEL

UTBILDNING: SÅ KAN DU SOM VUXEN BLI BAGARE/KONDITOR

SMARTA AFFÄRER: RINGA IN DIN BUSINESS

Göteborgarna

sparar pengar

#08 augusti 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#06/07 juni 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#05 maj 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Varje centrum behöver ett riktigt bra bageri, vi har alltid haft fokus på råvarorna och hantverket”

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

…du vet väl att du hittar alla Måndagsmackorna på www.brodinstitutet.se

MB _ BRÖD

TIDNINGEN BRÖD

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

TRENDSPANING: FRAMTIDENS BUTIK

Psst!

MB _ BRÖD

ig som är

FÖRMÅNER

EKONOMI: SVENSK TILLVÄXT TILLTAR

wienerbröd är en av utmaningarna för de tävlande i SM Unga Bagare. Här i Julia Holmqvists tolkning.

Nyligen avgjordes branschtävlingarna SM Unga Bagare och Skolmästerskapen i bageri. Tävlingarna utvecklar branschen och lockar unga att söka till utbildningen.

#06/07 juni 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

#05 maj 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: SPARA PENGAR PÅ HYRAN

Psst!

Unga bagare driver branschen

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

sparar pengar

FÖRMÅNER sparar pengar

LAGAR: BÄTTRE VILLKOR FÖR SMÅ LEVERANTÖRER NÄR UTPDIREKTIVET BLIR LAG

BRÖD _ 1

ig som är

DEBATT: MEN HUR TÄNKER NI, ARBETSFÖRMEDLINGEN OCH UHR?

”Alla som besöker oss ska ha fått uppleva mer än de hade förväntat sig”

…en matig macka är alltid ett bra måltidsalternativ. I brödet finns massor av nyttiga fullkorn, fibrer, vitaminer och mineraler som behövs för ett hälsosamt liv.

MB _ BRÖD

>25

#03 mars 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Jag har alltid haft det i bakhuvudet, suget efter att få driva eget”

Utifrån aktuell kunskap om hälsosam mat var råden i SVT:s ”Fråga doktorn hälsa” kraftigt förenklade och i flera fall direkt felaktiga. Läs mer i årets viktigaste debattartikel på sidan 20.

BRÖD _ 1

dlem me

SMARTA AFFÄRER: OFFENTLIGA AFFÄRER GER MÅNGA MÖJLIGHETER

SMARTA AFFÄRER: SÅ KLARAR DU KRISEN

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

CELIAKI: ”HAVRE HAR STOR POTENTIAL”

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

#03 mars 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

MB _ BRÖD

FÖRMÅNER DEBATT: TRUBBIG PANDEMILAG OCH REGERINGENS OFÖRMÅGA SÄTTER KÄPPAR I HJULEN

Bevisat nyttig!

Semlorna är här som ett ljus i mörkret och en välbehövlig säljboost, i skuggan av coronapandemin, osäkra tider och vårt långa vintermörker. God försäljning och stort lycka till!

ig som är

POLITIK: PLASTSKATTEN KAN SKJUTAS FRAM

Psst!

Branschens viktiga livboj

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

#02 februari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#01 januari 2021 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi vill hålla en lite lyxigare framtoning och vi märker att kunderna gillar det.”

>25

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

TREND: INTE GLASKLART ATT BRÖD ÄR HÄLSO- OCH KLIMATSMART

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

Under ett normalår sätter svenska folket i sig bortåt 6 miljoner semlor bara på fettisdagen! Totalt under säsongen går det närmare 50 miljoner semlor.

SMARTA AFFÄRER: KOLL PÅ LIKVIDITETEN UNDVIKER KRISEN

>25

ig som är #02 februari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

sparar pengar

CORONA: NYTT KRISSTÖD FÖR DE VÄRST DRABBADE FÖRETAGEN

>25

dlem me

Psst!

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER

#01 januari 2021 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

>25

BRÖD _ 1

Tidningen BRÖD speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Genom återkommande redaktionella byggstenar samt ett tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen. Några av dessa byggstenar är ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker ett medlemsföretag, ”Profilen”, där en av branschens hjältar lyfts fram och ”Smarta affärer” – tips och trix för dig som äger.

”Tidningen BRÖD inspirerar landets bagare och konditorer med fakta, nyheter och smarta tips – ända sedan år 1900!”

FOKUSOMRÅDE #3

3. SKAPA NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET

En viktig och central del i SBK:s verksamhet är att bidra till en positiv ”vi-anda” inom branschen, framför allt bland medlemsföretagen. Samhörighet och en känsla av att vara del i ett större sammanhang skapar både trygghet och trivsel, samtidigt som kollegialt erfarenhets- och kunskapsutbyte också bidrar till att utveckla verksamheterna affärsmässigt. Även under 2021 har coronapandemin lagt sordin på många medlemsaktiviteter, som därmed inte kunnat genomföras som normalt. Samtidigt har digitala mötesformer fortsatt att utvecklas.

Sparlåga i distrikten

Inom SBK:s sju distrikt, eller lokalföreningar, bedrivs en stor del av den egentliga förenings- och medlemsverksamheten. Alla medlemsföretag är också medlemmar i en lokalförening. Ett vanligt år erbjuds medlemmarna ett omfattande program med aktiviteter, möten och träffar. Så inte heller under 2021. Mycket av föreningsverksamheten har även detta år tvingats gå på sparlåga och det nödvändiga föreningsadministrativa och demokratiska arbetet har i huvudsak hanterats digitalt. Ska man se någon positiv effekt av det, är det att kunskapen och medvetenheten om digitala verktygs möjligheter har ökat lavinartat. Något som kan komma att bli ett bra komplement till den traditionella föreningsverksamheten i framtiden. I vanliga fall omfattar föreningsarbetet sådant som det rent föreningsadministrativa arbetet i styrelse, grupper och projekt. Kursverksamhet är något som i princip samtliga distrikt arrangerar några gånger om året för sina medlem-

mar. Vanligt förekommande är även inspirationsdagar där ofta experter och branschprofiler bjuds in för att dela med sig av sin kunskap. Även mer lättsamma inslag av typen roliga tävlingar och annat förekommer, i syfte att bidra till ökad samhörighet och ”vi-anda”. En huvuduppgift är förstås också att rekrytera nya medlemmar. Vissa av distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess företag på det lokala och regionala planet.

Medlemsvärvning ger resultat

SBK har under året bedrivit ett aktivt arbete med att kontakta bagerier och konditorier i landet som inte varit medlemmar i SBK, detta för att erbjuda medlemskap och peka på fördelarna med det. Arbetet har varit framgångsrikt och resulterat i en ökning av antalet medlemsföretag i SBK. (Se också lista på nya medlemsföretag 2021 på sid 40).

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Johan Lemser (johan@margaretas-bob.se)

Årsträff blir av!

En av årets höjdpunkter för medlemmarna brukar vara SBK AB:s årsträffsresa som ofta går till spännande destinationer ute i världen. 2020 var planerna att årsträffen skulle gå till ett spännande resmål som stått på ”önskelistan” en längre tid – Kapstaden, Sydafrika. Resan görs normalt i maj, i samband med att SBK håller sitt årsmöte. Resan har fått skjutas på framtiden flera gånger på grund av

pandemin. Målsättningen är att kunna genomföra resan under våren 2022. Då kommer även SBK:s årsmöte att avhållas.

Digitalt årsmöte

SBK höll digitalt årsmöte den 3 maj 2021. Närmare 90 deltagare kopplade upp sig till mötet, varav 74 röstberättigade medlemmar. Övriga deltagare var bland andra personliga medlemmar och kanslimedarbetare.

En av årets höjdpunkter för medlemmarna brukar vara SBK AB:s årsträffsresa. Målsättningen är att kunna genomföra en resa till Sydafrika under våren 2022. Då kommer även SBK:s årsmöte att avhållas.

Björn Ringdahl, Ringdahls Bageriutrustning, trivdes på Bak on-mässan i Malmö. ”Här var det många kända ansikten och ett trevligt arrangemang. Fler besökare än jag hade trott”, sa han.

Det konstaterades att det varit ett tufft år för många medlemsföretag. Ett flertal konkurser har dessvärre blivit verklighet. Mycket av kansliarbetet har inriktats på stöd till medlemsföretagen med anledning av coronapandemin, samt att hålla det långsiktiga påverkansarbetet gentemot politiken och myndigheter uppe. Sedvanliga val förrättades. Vilket bland annat innebar omval av Stefan Fritzdorf, Vivels, som ordförande för två år. Inga nyval förrättades. Det beslutades att medlemsavgifterna skulle vara oförändrade, med tillägget att de allra största medlemsföretagen, med omsättning över 400 miljoner kronor, på eget initiativ får höjda avgifter. Torbjörn Granevärn, förhandlingschef på besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation, Visita, gavs också tillfälle

att presentera det nya upplägg som arbetats fram för att ge hantverksbagerier som anses tillhöra besöksnäringen möjlighet att byta arbetsgivartillhörighet och kollektivavtal, från Livsmedelsföretagen till Visita.

Äntligen mässa!

Till hösten 2021 kunde en branschmässa arrangeras för första gången på nästan två år. Givetvis hade det varit pandemin som satt käppar i hjulen för den här typen av arrangemang. Men med begynnande lättnader i rekommendationer och restriktioner, kunde endagsmässan Bake on, i regi av Sveriges bagare & konditorers distrikt Syd, genomföras i Malmö, den 30 oktober. Redan från öppning var det en strid ström nyfikna branschpersoner som fyllde upp mässlokalen. Och stannade länge. Det hördes många spontana och positiva toner

mellan besökare och utställare. Här gavs tillfällen till ”kak- och brödprat”, och att ändå få kika på flera nyheter bland råvaror, ingredienser och maskiner. Totalt summerades över 220 besökare när dörrarna stängdes.

Tidningen BRÖD viktigt verktyg

Tidningen BRÖD utgör också en betydelsefull länk mellan medlemsföretagen, SBK som organisation och omvärlden. Tidningen speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Med återkommande redaktionella byggstenar som ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker något medlemsföretag i varje nummer, ”Landet

Till hösten 2021 kunde en branschmässa arrangeras för första gången på nästan två år. Totalt summerades över 220 besökare när dörrarna stängdes. Här besöker vi Siluetts bord.

runt” där den lokala branschen speglas och tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser, skapas ökad samhörighet via tidningen. Under 2021 har tidningen BRÖD:s roll ytterligare förstärkts som en enande kraft under den fortsatta pandemin. Tidningen har dels förmedlat aktuell och viktig information om regler, restriktioner och stöd till företagen, dels fungerat som den sammanhållande länken inom branschen, och visat på flera goda exempel på överlevnadsstrategier och smarta tips för att hantera pandemin.

Vd-brev

Vd-brev är en kommunikationskanal som SBK:s vd, Martin Lundell, använder vid tillfällen då det finns behov av att snabbt nå ut till medlemsföretagen med

viktig och aktuell information. Vd-breven skicka som mejl. Under 2021 har flertalet vd-brev handlat om frågor med direkt koppling till pandemin, exempelvis hur man söker aktuella ekonomiska stöd. Genom detta har vd-breven också bidragit till samhörighet inom medlemskåren.

Stefan Fritzdorf 60 år

SBK:s ordförande sedan 12 år tillbaka, Stefan Fritzdorf, fyllde 60 år i november. Det är så klart svårt att summera allt som hänt under åren, men Stefan kunde konstatera att branschen utvecklats från att på 1990-talet vara något av en krisbransch – konditorier och bagerier lades ned på löpande band, eller blev pizzerior. Till att från 2000-talet och framåt verkligen lyfta. Idag är branschen jättepoppis, syns i tv

DITT MEDLEMSSKAP

DIT

Grattis Stefan Fritzdorf, 60 år!

Stefan Fritzdorf är en man med många järn i elden. Till vardags driver han Vivels bageri med ett flertal enheter i Stockholmsområdet. Men inte nog med det, han är ordförande i branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer sedan flera år tillbaka, han är ordförande i Hantverkarna Stockholm, sitter i branschoch arbetsgivarorganisationens Livsmedelsföretagen styrelse och i styrelsen för Djurgården hockey... En riktig föreningsmänniska med andra ord. Och nu fyller Stefan 60 år! Vi tar väl den klassiska sportfrågan: hur känns det? -Fantastiskt bra! Jag har egentligen inte funderat och reflekterat så mycket över det. Om inte alla runt omkring mig hela tiden påmint mig hade jag nog inte tänkt så mycket alls på det. 12 år som ordförande för Sveriges bagare & konditorer har det blivit nu, hur vill du summera det? -Oj, det är massor som har hänt. Tillsammans med kansliet har vi uträttat väldigt mycket positivt för branschen. Som att ta fram läroböcker som idag används

på gymnasieskolorna och i vuxenundervisningen, vi har etablerat landslag inom bageri och konditori som verkligen bidrar till att sprida en positiv bild av yrket och branschen, vi har på olika sätt höjt statusen för branschen, och bidragit till att medarbetare på våra företag trivs och mår bättre. På 1990-talet var det här något av en krisbransch – konditorier och bagerier las ned på löpande band, eller blev pizzerior. Men från 2000-talet och framåt har det verkligen lyft, jag upplever en enorm skillnad i branschens förflyttning. Idag är branschen jättepoppis, vi syns i tv och i många andra sammanhang. En stor förändring som SBK bidragit starkt till att driva. Kan du lyfta fram några särskilda höjdpunkter, och eventuella dalar, under din ordförandetid? -Något av det enskilt roligaste tycker jag var när Bagarlandslaget tog hem bagar-EM framför näsan på självaste Frankrike för några år sedan! Det om något visade att svenskt bagerihantverk nått upp till absolut världsklass – en riktig milstolpe. Dalar? Kan inte peka på något specifikt, men det är aldrig roligt när politiken och myndigheter trilskas. Vi har ju haft en del turer kring exempelvis arbetsgivaravgifter för unga där vi haft lite knepigt att får gehör för

vår syn. Och regelkrångel i största allmänhet. Vilka är, enligt dig, de viktigaste frågorna för branschen just nu? -Framförallt att branschen ska klara av att repa sig och komma igen efter den här oerhört trista pandemitiden. Det gäller nu att lyckas anpassa sig till den nya ordning som kommer efter corona – och som ingen egentligen vet hur den ser ut… En nog så knepig utmaning. Annars är den allra viktigaste frågan kompetensförsörjning och att lyckas hitta bra och duktiga medarbetare till våra företag. Och även att förmå myndigheter och andra beslutsfattare att förstå vilken verklighet branschens företag verkar inom. Vad driver dig vidare? -Jag brinner verkligen för det här yrket, som jag tycker är helt fantastiskt! Det roligaste är att får vara med och se unga människor utvecklas i yrket och som företagare. Och det genom att ta vara på och utveckla sin kreativitet och experimentera med nya smaker och idéer. Jag drivs verkligen av att stötta dem, och tänker fortsätta så länge det känns så här kul. En annan drivkraft är förstås att förändra – och förbättra – villkoren för vår bransch och våra företag. Tillsammans med SBK:s kansli lyfter vi kritiska frågor för branschen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare, en ständig process. Till sist, hur ska du fira? -Pandemin ställer ju till det en smula fortfarande… Men det blir förstås något med familjen. Och även en lite mer ”jobbrelaterad” mottagning. Efter det planerar vi en resa med nära och kära till Hawaii! Och framåt nästa sommar hoppas jag kunna ordna en rejäl baluns för vännerna. Tanken var först att göra det redan i år, men det gick ju inte. Så då har vi något att se fram emot nästa år också!

Grattissmaker

till STUDEN-

TEN

Festligt med

fintårta

Stort grattis då, Stefan!

42 _ BRÖD

och i många andra sammanhang. En stor förändring som SBK bidragit starkt till att driva. 23

FOKUSOMRÅDE #4

4. SKAPA BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN

SBK:s mission, att göra det enklare att driva bageri och konditori, genomsyrar i princip allt arbete som görs inom SBK – från ett omfattande utbud av medlemsförmåner, till lobbyarbete på regerings- och myndighetsnivå, internationellt arbete, framtagning av branschoch konsumentstatistik, erbjuda kampanjmaterial och stöd av olika slag för SBK:s distriktsföreningar. SBK har markant flyttat fram sina positioner och är idag en aktör många beslutsfattare lyssnar på, refererar till och respekterar.

NYHETSSVEPET NYHETSSVEPET/ JANUARI / JANUARI

Corona i lagstiftningen

SD Touch II Deck Oven

Väldigt mycket av lagstiftningen den senaste tiden har ägnats åt att tackla och hantera coronapandemin på olika sätt. Det har varit ett hårt och högt tryck på nya lagar, regler och förordningar under hela 2020. Men som alltid kring årsskiftena kommer det också andra nyheter. Tidningen BRÖD har kollat i skörden och sammanställer här några som kan vara viktiga att ha koll på för företagare, både coronarelaterat och en del annat. Lättnad i arbetsvillkoret förlängs Den tillfälliga lättnaden i arbetslöshetsförsäkringens arbetsvillkor förlängs till och med den 1 januari 2023. Lättnaden innebär att det krävs färre arbetade timmar för att uppfylla arbetsvillkoret än normalt. Ikraftträdande: 4 januari 2021. Gäller till och med: 1 januari 2023.

Tillfälliga ersättningsnivåer i arbetslöshetsförsäkringen De tillfälliga höjningarna av ersättningsbeloppen förlängs. Den höjda ersättningen i arbetslöshetsförsäkringen omfattar även det aktivitetsstöd som lämnas till personer som uppfyller villkoren för rätt till ersättning från arbetslöshetsförsäkringen. Det högsta beloppet i grundförsäkringen, som har höjts från 365 till 510 kronor per dag, kvarstår. Motsvarande höjning gäller för de arbetslösa som har det lägsta beloppet i den inkomstrelaterade försäkringen. Det höjda taket i arbetslöshetsförsäkringens inkomstrelaterade ersättning kvarstår också. Taket de första 100 dagarna är därmed 1 200 kronor per dag och därefter 1 000 kronor per dag. Tidigare beslutade lägsta nivåer för dagpenning, 255 kronor per dag, förlängs. Ikraftträdande: 4 januari 2021. Gäller till och med: 1 januari 2023. Nedsättning av arbetsgivaravgifter för först anställd permanentas Sedan 2017 finns en möjlighet för vissa så kallade enmansföretag att få nedsättning av arbetsgivaravgifterna när en första person anställs. Med enmansföretag avses aktiebolag som inte har någon anställd eller endast har en anställd som också är delägare, handelsbolag utan anställda och högst två delägare samt enskilda näringsidkare utan anställda. Reglerna görs permanenta den 1 januari 2021. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Skattereduktion för förvärvsinkomster Den nya skattereduktionen för förvärvsinkomster innebär att

D-SERIEN

The original way of baking.

Företagare får utföra begränsade åtgärder Den tillfälliga möjligheten för företagare att utföra vissa begränsade åtgärder i verksamheten och samtidigt få arbetslöshetsersättning förlängs. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Gäller till och med: 31 december 2021.

Bakning är passion. I D-Serien tas den om hand genom att leverera resultat på högsta nivå. En

skatten på inkomster från såväl arbete och pension som socialförsäkringsförmåner sänks med upp till 1 500 kronor per person och år 2021. Full skattereduktion med 1 500 kronor ges till dem som har en beskattningsbar förvärvsinkomst överstigande 240 000 kronor per år, vilket ungefär motsvarar inkomsten hos de lägsta kollektivavtalsenliga heltidslönerna. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Justerade bestämmelser om avdrag Reglerna om avdrag för koncernbidragsspärrade underskott ändras. Ändringen innebär bland annat att företag som har underskott från tidigare år, kommer att kunna dra av underskotten mot det överskott som kan uppstå på grund av att företaget inte får dra av alla sina ränteutgifter. Ikraftträdande: 1 januari 2021. Regional skattereduktion i glesbygd Införandet av en regional skattereduktion innebär att skatten sänks med 1 675 kronor per år och person för boende i vissa glest befolkade kommuner, främst i Norrland och nordvästra Svealand. För att ta del av skattereduktionen ska en person vara folkbokförd i någon av de aktuella kommunerna senast 1 november året före beskattningsåret. För fysiska personer som har företag vars resultat

1414 _ BRÖD _ BRÖD

innebär förslaget en skattesänkning på drygt 800 kronor per år. de själva beskattas för, till exempel enskilda näringsidkare och tyst ugn som gör väsen av sig med genomtänkta Den tillfälliga skatteklyftan försvinner från 2023. Samtidigt som delägare i handelsbolag, införs genom förslaget en skyldighet funktioner. Strålningsskyddet fördelar värmen och skatten sänks för personer över 65 år den 1 januari 2021, införs att i inkomstdeklarationen ange om andra stöd har tagits emot stenarna lagrar så du inte gör åt med mer energi också en tillfällig skattereduktion på arbete under två år. Ikraftunder beskattningsåret och deden två föregående beskattningsåren. 1 januari 2021. Skyldigheten gäller dock endast det stöd som har tagits emot än du behöver. Nuomerbjuder vi också SD Touch trädande: II överstigersom 150 000 Ikraftträdande: 1 december 2020, men Sveba är kronor. en digital panel samt vår molntjänst Datainspektionen blir Integritetsskyddsmyndigheten tillämpas från och med det beskattningsår som infaller efter 31 Connect. Har du passionen har vi receptet. Datainspektionen byter namn till Integritetsskyddsmyndigdecember 2019. heten. Myndigheten kommer att anges med det nya namnet i författningar där namnet förekommer. Ikraftträdande: 1 januari Skattereduktion för gröna investeringar 2021. Skattereduktion ges för arbets- och materialkostnader. Reduktionen utformas med en fakturamodell av motsvarande slag Minoritetsskyddet stärks i aktiebolag m m som den som finns för rut- och rotavdrag. Därmed är den enskilde Ändringarna innebär bland annat att en särskild granskare inte längre beroende av hur mycket medel som finns anslagna Molntjänst ger kontroll eller minoritetsrevisor kan utses av Bolagsverket utan att frågan för ett visst år för att få en subvention. Skattereduktion kan Med vår molntjänst får du full kontroll över först behandlas på en bolags- eller föreningsstämma, om ägare medges med 15 procent för solceller och 50 procent för lagring av dina kostnader och bakning. Övervaka dina till minst en tiondel av aktierna i bolaget respektive en tiondel av egenproducerad elenergi laddningspunkter ugnar online – var och som helst, när som helst, till elfordon. Den medlemmarna i en ekonomisk förening står bakom ansökan. Det får uppgå hela till högst vägen. 50 000 kronor per person och beskattningsår. införs också ett krav på att en särskild granskare ska vara lämplig Skattereduktionen ersätter de tidigare stöden till fysiska personer och oberoende. för solceller, lagring av egenproducerad elenergi och installation av Åtgärderna gör det svårare för till exempel styrelsen i ett bolag laddningspunkt till elfordon. Ikraftträdande: 1 januari 2021. eller en förening att motarbeta en minoritet av aktieägares eller medlemmars insyn. I privata aktiebolag och i ekonomiska Skatteklyftan mellan pension och lön tas bort föreningar ska den som har ansökt om en särskild granskare i Ändringen innebär att det sista steget tas för att ta bort undantagsfall kunna bli ersättningsskyldig för kostnader för den skatteklyftan mellan löntagare och pensionärer som uppstått till särskilda granskaren. Detta ska motverka att reglerna missbrukas. följd av jobbskatteavdragen. Sänkningen gäller de över 65 år med Ikraftträdande: 1 januari 2021. inkomster mellan 17 700 och 118 200 kronor i månaden. För en person över 65 år med en månadsinkomst på 21 000 kronor Let’s go social:

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

LEDARE MARS

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Illustrationer iStockphoto Omslag Natalie Greppi

BRÖD BRÖD _ 15 _ 15

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Det viktiga stödet

En mycket stor del av arbetet inom SBK:s kansli kom även under 2021 att inriktas på stöd och hjälp på olika sätt för medlemsföretagen som följd av pandemin. Mobiliseringen har varit stark och ett flertal olika aktiviteter har genomförts, som kampanjer, nya medlemsförmåner, informationsinsatser, myndighetsdialog och påverkan, debattartiklar – och inte minst den oerhört viktiga direkta kontakten mellan medlemsföretagen och SBK:s kansliorganisation.

Tidningen BRÖD

Tidningen BRÖD har under året bidragit till att stödja medlemmarna genom att frekvent publicera aktuellt coronarelaterat material, som exempelvis redogöra för regeringens olika stödformer, berätta om kampanjer, visa på konkreta exempel från medlemsföretag på hur man hanterat olika uppkomna situationer till följd av den fortsatta pandemin. Tidningen BRÖD förmedlar också information och nyheter om politik, ekonomi, lagstiftning, myndighetsbeslut och regelverk som är av betydelse för att branschen och SBK:s medlemsföretag ska

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

kunna bedriva sin verksamhet så enkelt och effektivt som möjligt. Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Tidningen BRÖD:s ledare

I varje nummer av tidningen BRÖD, 11 gånger om året, skriver SBK:s vd, Martin Lundell en ledare där han lyfter fram aktuella och för branschen viktiga ämnen och frågor. Ledaren distribueras också många gånger i särskild ordning till utvalda nyckelpersoner inom regeringen, riksdagsledamöter och befattningshavare på centrala myndigheter. Ofta med stort genomslag.

”Med SBK:s mission – att göra det enklare att driva bageri och konditori – kan våra medlemmar fokusera på sitt fantastiska hantverk”

Ett flitigt debatterande i olika medier är ett viktigt verktyg för att få politiker att anpassa lagar och regelverk till branschens företag.

att bli så fördelaktiga som möjligt för branschens företag, är ett flitigt debatterande i olika medier ett viktigt verktyg. Kansliets medarbetare, främst vd Martin Lundell, styrelseledamöter och företrädare för medlemsföretagen syns frekvent i debattsammanhang. Inte minst avänds den egna kanalen – tidningen BRÖD – i detta syfte.

NYHETSSVEPET / MARS

Vad vill regeringen med småföretagen? Stefan Fritzdorf ordförande, och Martin Lundell vd, i Sveriges bagare & konditorer riktar, tillsammans med ett antal företrädare för flera hantverksoch småföretagarorganisationer, skarp kritik mot regeringen, med anledning av alltför långtgående coronarestriktioner i kombination med bristande förståelse för hantverksoch småföretagens verklighet. Härom veckan kunde statsministern glädjande meddela: 79 procent av alla statliga anställda kunde stanna hemma – med full lön, och jobba. Sveriges småföretagare inom hantverksyrken är inte lika glada. Stannar vi hemma blir inget gjort. Vi har inget val i våra företag. Många av oss har tappat mer än 79 procent av våra intäkter. Det som gör statsministern glad – gör oss ledsna. Med den nya pandemilagen för dörren hotas vi ännu mer. Är det hot eller är det avsikt att svälta ut oss? Vi är inte bara företagare, vi är också människor. Vi ser livsverk gå i spillror, människoöden raseras, familjer som slits isär. Vi ser också skattebetalare som slås ut – trots att det är vi som ska betala de statliga tjänstemännen. I hotet för kommande ”lock down” nämns några branscher som definitivt ska släckas. De av oss med kroppsnära kontakt. Vad är det som säger att skickliga yrkespersoner, med utbildning och certifierade i sina branscher, ska misslyckas med att skydda sina kunder – och sig själva? I exempelvis bokade möten med en väl känd behandlande terapeut och en väl känd patient, där smittskyddande åtgärder omsorgsfullt används? Våra branscher kan vår sak. Vi värnar våra kunders hälsa. I många fall är det vad vi jobbar med. Finns det några som helst belägg för att smittspridning sker i våra miljöer? Sedan länge sker smittspårning på ett framgångsrikt sätt. En smittspårning som söker roten till smittan. Trots detta, inte ett enda spår till ”Sveriges Registrerade Tatuerare”. Trots detta hotas hela branschen. Bara att nämna våra branscher i en lock down skrämmer våra kunder. Redan nu har socialministerns uttalande skrämt våra kunder. Att smitta sprids, det vet vi. Men frågan är, sprids den av yrkesskickliga kvinnor och män med skydd? Det är skillnad i kompetens, utbildning och agerande mellan riktiga hantverkare och andra aktörer inom liknande branscher. Vi är stolta över vår yrkesskicklighet.

Riktiga hantverkare är kvalitetssäkrade genom certifiering/ licensiering som förbinder oss att arbeta efter tydliga riktlinjer. När det gäller den ekonomiska ersättningen till oss hantverkare, upplever vi att regeringen varken har vilja eller förmåga att förstå vår situation. Även vi måste kunna budgetera och planera. Eller är finansministern så cynisk, att det är billigare för staten att driva några till konkurs än att betala ut stödet? Våra branscher vill bidra till ett smittfritt Sverige. Vi vill göra det med kunskap. Inte mot fördomar. När vi pekas ut; är det med kunskap eller mot en fördom? Vi vill rädda våra branscher, våra livsverk, våra familjer – och vi vill fortsätta vara goda skattebetalare. Vi som står bakom detta är branschorganisationer och lokala hantverksföreningar från hela Sverige. Tillsammans representerar vi 9 000 företag. Vi begär inte mycket – det enda vi begär är att få driva våra företag, ge våra kunder de produkter och tjänster vi har gjort i generationer. Det är vårt bidrag till ett gott och hållbart samhälle. Förresten, vi begär en sak till, att ni beslutsfattare lyssnar. Så länge som vi orkar kämpa.

Stefan Fritzdorf, ordförande Sveriges bagare & konditorer,

Martin Lundell vd Sveriges bagare & konditorer,

Ett antal företrädare för flera olika branscher och

organisationer har bidragit till texten, som även har publicerats i Nerikes Allehanda.

28 _ BRÖD

”Vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen. Fokus på förenklingar i regelverken har stor prioritet. ” Påverkan på många plan

Även det ”vanliga arbetet” har fortsatt. Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framför allt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare. Allt i syfte att skapa så gynnsamma förutsättningar som möjligt för att driva bageri och konditori. Ständigt fokus på förenklingar i regelverken har stor prioritet. Och att gång på gång förklara och åskådlig-

göra företagandets villkor i relation till nya och förändrade regler och myndighetsutspel är en ständigt pågående pedagogisk utmaning. Arbetet bedrivs genom direktkontakt med berörda beslutsfattare, genom att fungera som remissinstans, genom debatt i tidningen BRÖD, debattartiklar och utspel i andra medier, medverkan i seminarier, paneler och på flera andra sätt.

Flitig debatt

Med syftet att förmå politiker och myndigheter att anpassa lagar och regelverk

UTP

MODUS S

Modular Deck Ov

I sammarbete med Log optimal ugn för den ska

• Helglasluckor • Med eller utan ång ge • För skandinavisk bak • Modulbyggd, kan inst • Stor variation på storl

I april 2019 antog Europaparlamentet och Europeiska unionens råd ett nytt direk- Kontakta oss red tiv om otillbörliga handelsmetoder mellan företag i jordbruks och livsmedelskedjan, det så kallade UTP-direktivet. (där UTP står för Unfair Trading Practicies). Utifrån direktivet har ett lagförslag arbetats Industrigatan fram för svenska förhållanden, 5, 597 53 Åtvidaberg | Telefon: 0120-14895 | E där SBK varit en aktiv kraft för lagens slutgiltiga utformning. SBK har bland annat tryckt på att en ny lag måste ta de mindre företagens perspektiv i beaktande. Stora företag ska inte kunna utnyttja sin ställning genom att påtvinga klausuler i avtal som är ensidigt negativa för mindre företag. En synpunkt som också fick gehör. Den nya lagen trädde i kraft den 1 november 2021.

Helhetstänk kring livsmedelsstrategin

SBK deltar aktivt i arbetet med regeringens livsmedelsstrategi, genom medverkan i regeringens nationella råd. 2021 har SBK SKAPA GYLLENE ÖGONBLICK fortsatt verka för en ökad förståelse för föreMED DAWNS PÅSKRECEPT tagandets villkor i samband med utformFörregelverk mer information: www.dawnfoods.com ningen av lagar och relaterade till livsmedelsstrategin.

Möjligt byta till Visitas kollektivavtal

SBK:s årsmöte beslutade den 3 maj 2021 att rekommendera de hantverksbagerier som kan anses tillhöra besöksnäringen att i framtiden tillämpa besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation Visitas kollektivavtal, istället för Livsmedelsföretagens. Bakgrunden till beslutet är den betydande skillnad som råder mellan bageriverksamhet som bedrivs i industriell form och mer hantverksmässig bageriverksamhet, som anses ligga närmare besöksnäringen. Dessa olika verksamhetstyper kräver olika kompetenser och kollektivavtal. SBK har efter intern analys och i dialog

DITT MEDLEMSKAP

Nu kör vi! DITT MEDLEMSSKAP

Tillfälle att få kostnadsfri kompetensutveckling!

I projektet kommer både ägare/chefer och personal från medverkande bagerier och konditorier att få tillgång till skräddarsydda och kostnadsfria kompetensutvecklingsinsatser inom bland annat följande områden: • •

36 _ BRÖD

Jonas Hombert, vd på Opti

• • • •

Verksamhetsutveckling på ett bageri/konditori, Hur kan jag utveckla min verksamhet genom digitala kanaler? Ledarskap i ett förändrat landskap, Kundbemötande som konkurrensmedel, Praktisk säljträning, Rekrytering – hur kan vi konkurrera om framtidens arbetskraft?

Spara som en bagare Opti är en ny medlemsförmån för medlemmar i Sveriges bagare & konditorer (SBK) – och som vill spara smart. Det är både enkelt och säkert, bara ladda ned appen, och logga in med bank-id. Du är igång på fem minuter. Och du får en bra rabatt! Optis modell för sparande bygger på att du skapar en portfölj

Efter många vändor har vi nu fått bekräftat att vår researrangör Monkfish återigen lyckats övervinna de nya utmaningar som uppstått med vår resa till Sydafrika. Nu ser vi fram emot att komma iväg den 27 april, ungefär två år efter att vi ursprungligen skulle åkt och efter att vi planerat resan så många gånger att vi slutat räkna! Vi tror denna gång starkt på att vi äntligen ska komma iväg och få uppleva Sydafrika tillsammans. Inte bara för att vi nu i Sverige tar bort våra restriktioner när smittspridningen avtar, utan även för att situationen i Sydafrika är väldigt bra. Man har där kommit längre än många länder i Europa, inklusive Sverige. Vi är även otroligt glada att vi kan arrangera resan åt er som bokat sedan tidigare till samma pris som för två år sedan trots att många priser ökat. Det finns även möjlighet att boka på fler platser Projektet kommer preliminärt att starta i januari ochgärna pågå till kollegor i branschen på resan2022 så sprid till och med april 2023 (16 månader). För att projektet ska kunna att vi nu åker! Det kommer bli en underbar resa bli av behöver vi få tillräckligt många intresserade därför behövs med och många upplevelser.

Märkliga regler…

Att jobba för regelförenklingar för företagen är något som alltid står högt på dagordningen för SBK:s arbete. En viktig del av arbetet består i att arbeta med, och mot, politiker så att lagar och regler får förankring i verkligheten. Trots att alla parter, från politiker till myndigheter och företag vill förenkla blir det ofta bara mer

Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

din intresseanmälan – nu! Vi åker: Skicka din intresseanmälan till magdalena@bageri.se april-2 maj för grundresan. Ange hur många personer på ditt företag som•du är27intresserad • 27 april - 4 maj för dig som bokat av ska delta i kostnadsfria utbildningar.

extradagar med safari. Den här gången har det varit extra mycket krångel med att få till resan och särskilt själva som innehåller tillgångar i form av aktiefonder, räntefonder och flygresan, vilket gjort att vi skapat individuella råvaror. Lite grovt sett. Tillgångsslagen fördelas sedan utifrån en lösningar. Flygtider som gäller för just dig hittar riskprofil som fås fram genom att du svarar pådu ettpåantal frågor resans hemsida. utifrån livsstil, ekonomi m m. Sedan bygger OptisVi system sparportkommer att bo på Radison och det går följen utifrån den risk du är villig att ta. alltså att boka på fler resenärer. (Först till kvarn -Vi vill stå för en ny typ av kapitalförvaltning, frioch från dyrauppdateras löpande.) gäller, priset och obegripliga produkter, och erbjuda ett bättre och effektivare som också uppdateras efter All information, sparande jämfört med de traditionella bankerna ochfinns förvaltarna, hand, på: www.bageri.se/medlem/arstraffsresan/ säger Jonas Hombert, vd på Opti.

Man kan nästan jämföra Optis modell med ett recept till ett bakverk! -Ja, lite så är det faktiskt. De tre ”huvudingredienserna” – tillgångsslagen aktiefonder, räntefonder och råvaror – ingår alltid i ”grundreceptet” (som mjöl, socker, smör…). Sedan är det riskprofilen som avgör hur ”kakan”, eller sparportföljen, kommer att se ut, menar Jonas Hombert. Tekniken bakom bygger på avancerade automatiska, matematiska modeller, som hanterar stora mängder historiska data. -Målet är att jämna ut risken, vi väljer i huvudsak breda fonder från välrenommerade, internationella fondbolag för att sprida investeringarna, säger Jonas Hombert. Och enkla, begripliga sparprodukter. Genom att investera brett kan vi nämligen sänka

42 _ BRÖD

med Visita diskuterat fram en lösning som gör det möjligt för medlemmar i SBK att välja den arbetsgivarorganisation och det kollektivavtal som lämpar sig bäst för verksamheten. För den som driver verksamhet av mer industriell karaktär är det troligt att Livsmedelsföretagens kollektivavtal även fortsatt passar bäst. För hantverksmässig verksamhet kan alltså Visitas avtal vara mer fördelaktigt.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor.

krångel, ofta på grund av överambitiösa myndighetspersoner med ett alltför snävt fokus. Elskatten och personalliggaren är två exempel på senare tid.

Medlemsförmåner

Som medlem i SBK erbjuds medlemsföretagen en mångfald olika förmåner som alla på sitt sätt bidrar till att underlätta företagandet och skapa bättre förutsättningar i vardagen. En av de mest uppskattade förmånerna är den skräddarsydda företagsförsäkring som erbjuds. En annan är det avtal för inlösen av kortköp som SBK:s medlemsföretag får tillgång till via medlemskapet i paraplyorganisationen Butikerna. Hittills är det en väldigt konkurrenskraftig lösning, särskilt för den typ av köpesummor som är vanliga i branschen. Genom medlemskapet erbjuds även en rad andra förmåner som omfattar exempel-

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt PMS sätt. 130 C PMS 294 C Partner/leverantör: PCS Flavour

Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart

DITT MEDLEMSSKAP

och multiplicerat 100%. Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

vis förmånlig finansiering av transport- och personbilar, säkerhetsrådgivning, juridisk hjälp, affärscoachning, betallösningar, tjänster för egenkontroll och livsmedelssäkerhet. Nils Adolfsson, ekonomiansvarig vid SBK:s kansli ansvarar för och tillser att medlemsföretagen får ut det mesta och bästa från de leverantörer och samarbetspartner som tillhandahåller medlemsförmånerna.

BRÖD _ 37

Nils Adolfsson

Sveriges bagare & konditorer planerar att söka finansiering från EU:s socialfond för ett projekt med fokus på att, genom branschanpassade kompetensutvecklingsinsatser, främja utvecklingen av landets bagerier och konditorier. Vi hoppas att din verksamhet vill medverka för att på det sättet få kostnadsfri utbildning för att stärka medarbetarna och möjliggöra ökad tillväxt och konkurrenskraft för din organisation.

Förmåner för dig som är medlem

Pandemin är avskaffad. Restriktionerna ett minne blott! Njaee…, kanske inte helt då. Och visst ska vi fortfarande vara försiktiga och agera med sunt förnuft. Men – nu kan äntligen Sveriges bagare & konditorers efterlängtade resa till Sydafrika bli av!

Branschöverenskommelser om märkning av bröd Med syftet att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är har SBK, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram nya branschöverenskommelser för märkning av bröd. Tanken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor.

Varje år tar SBK fram ett centralt kampanjmaterial som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring.

nas attityder till bröd, Brödtermometern (se också sid 30).

Kampanjer för ökad försäljning

Kampanjen ”Rädda din bagare” togs fram snabbt när pandemin var ett faktum i början av 2020. Alla medlemsföretag fick möjlighet att skylta upp med budskap om att fortsätta handla. Här hjälper SBK:s vd, Martin Lundell, ett medlemsföretag med skyltningen. Foto: Helena Wahlman

”Utöver de traditionella säljinriktade kampanjerna har SBK erbjudit speciella pandemirelaterade kampanjer under de senaste två tuffa pandemiåren” Branschöverenskommelserna omfattar definitioner av: • Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat De nya branschöverenskommelserna började gälla formellt den 1 januari 2020. Branschöverenskommelserna har tagits fram av en arbetsgrupp inom SBK, som bestått av representanter från medlemsföretag där både hantverksbagare och industriföretag ingått. Detta för att säkerställa representation från hela branschen i arbetet.

Andra branschriktlinjer

SBK hjälper medlemmarna med att ta fram branschriktlinjer för godkännande av Livsmedelsverket. Branschriktlinjerna

hjälper företagen att tolka livsmedelslagen. Exempel på branschriktlinjer är skrifterna ”Märk väl”, som innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter, samt ”Rent mjöl i påsen” som omfattar egenkontroll och arbete med hygien och produktsäkerhet.

Bättre affärsbeslut med rätt marknadsinformation

Att fatta rätt affärsbeslut kräver kunskap, information och underlag. Medlemmar i SBK får tillgång till aktuellt material via flera olika källor. Varje år gör undersökningsföretaget Gfk en sammanställning över svenska hushålls inköp av bageriprodukter. En annan marknadsundersökning som är årligen återkommande är den som United Minds gör och som mäter svenskar-

Varje år tar SBK fram ett centralt kampanjmaterial som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring. Sedan 2020 skickas kampanjmaterialet inte längre ut med automatik, medlemsföretagen får istället beställa vilka delar de vill utnyttja. Aktuella kampanjer och material under året var: • Alla hjärtans dag • Fettisdagen • Fössta tossdan i mass • Påsk • Mors dag • Student/Examen • Sommar • Kanelbullens dag • Jul

Speciella pandemikampanjer

Utöver de traditionella säljinriktade kampanjerna har SBK erbjudit speciella pandemirelaterade kampanjer under de senaste två tuffa pandemiåren. Den första var ”Rädda din bagare” som skickades ut under mars/april 2020. Och den andra ”Håll 5 limpors avstånd” vid årsskiftet 2020/21. I början av 2022 distribuerades en ny omgång av ”Håll avstånd-dekaler”. Rädda din bagare syftade till att uppmuntra konsumenter att stödja sitt lokala bageri/konditori genom att fortsätta att handla. Håll 5 limpors avstånd är tänkt att vara en hjälp för medlemsföretagen att visa att man följer pandemilagen. De specifika pandemikampanjerna skickades ut kostnadsfritt till alla medlemsföretag.

Bagerikalendern

Bagerikalendern är ett bra hjälpmedel som SBK skickar ut i slutet av varje år till medlemsföretagen. Med hjälp av den kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade. Bagerikalendern medföljde som bilaga vid distributionen av tidningen BRÖD i november.

Flavour Recept och Kalkyl uppdateras

Kring årsskiftet 2021/22 lanserade it-företaget PCS en rejäl uppdatering av re29

Ett par fynd från United Minds årliga undersökning Brödtermometern, som mäter svenskarnas attityder till bröd.

Bröd

BRÖDTERMOMETERN NOV 2021

Bröd tar en större roll i måltiden - ses som modernt och klimatsmart 83% 79% 80% 78% 75%

Bröd är gott

71% 59% 65% 61% 55%

Bröd är en räddare i vardagen när tiden och orken är knapp

57%

45% 44% 43% 41%

En smörgås/några smörgåsar kan vara en fullgod måltid

45% 50% 46% 49%

Bröd är prisvärt

Bröd är en viktig del av en balanserad kost

32% 37% 35% 30%

Bröd är en naturlig del av en vegetarisk kost

2021

2020

2019

2018

35%

30%

24%

35%

31%

Man blir tjock av att äta bröd

50%

39% 40% 39% 35%

38%

28%

Bröd är klimatsmart

53%

39%

28% 31% 28% 28%

Bröd är modernt/trendigt

38% 39%

29%

Bröd är tråkigt

44%

19%

När jag äter bröd väljer jag helst änden/skalken på brödet

26%

2017

Bröd Hur väl instämmer du i följande påståenden? [Andel som Instämmer, BRÖDTERMOMETERN dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1003 *Tidigare år har klimatsmart benämnts som miljövänligt. ** 2016: ”Bröd är en naturlig del i en vegetarisk diet”

BRÖDTERMOMETERN NOV 2021

NOV 2021

Brödet stärker sin roll som vardagsräddare, del i en fullgod måltid och vegetarisk kost samt som klimatsmart 71%

Fullkorn

Bröd den givna favoriten när det kommer till fullkornsprodukter

Bröd är en räddare i nöden i vardagen när tiden och orken är knapp

Bröd

Främst män äter helst fullkorn genom bröd

67%

65%

Frukostflingor/müsli

61%

59%

Kvinnor

57%

En smörgås/några smörgåsar kan vara en fullgod måltid

55%

41%

30% 31%

26%

2013

2014

2015

Prisvärda

11%

Jag äter inte fullkorn

72%

De som tycker att det är viktigt att maten är nyttig vill i högre utsträckning äta fullkorn i gröt

28%

2018

2019

2020

Nyttiga

2021

31%

BRÖDTERMOMETERN NOV 2021

Hälsa

Hur väl instämmer du i följande påståenden? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1003 *Tidigare år har klimatsmart benämnts som miljövänligt. ** 2016: ”Bröd är en naturlig del i en vegetarisk diet”

Hur äter du helst fullkorn? n=1003 Max två svarsalternativ.

FRUKOST

2020

2021 55%

32%

3% 10%

Fullkorn/fibrer

46%

43%

Frukost

77% 18-25 år

Växtbaserat

51%

Protein Fett Kolhydrater

33%

42%

41%

10%

34%

36%

12%

Växtbaserat

14%

Gluten

32%

*Salt

Socker

18%

45%

55%

Vet ej/vill ej uppge

24%

47%

43%

17%

Gluten

Socker

37%

24%

Mer

Tänk dig att du skulle ändra dina kostvanor för att må bättre och därför försöka äta mer hälsosamt. På vilket sätt skulle du ändra din kost? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1003 *Nytt svarsalternativ 2021.

10%

Annat

Jag äter aldrig bröd

27%

71%

Oförändrat

26-45 år

76%

46-65 år

80%

66-80 år

82%

Stora skillnader mellan åldersgrupperna i vilka måltider som huvudsakligen består av bröd.

MIDDAG

52%

62%

Mindre

65%

46%

Middag

Kalorier

76%

Oförändrat

31%

Kvällsmål

Lunch

34%

Mer

58%

37%

51%

53%

55%

Mellanmål

Fett

40%

31%

54%

Kolhydrater Kalorier

48%

Protein

Bröd

BRÖDTERMOMETERN NOV 2021

Yngre uppger i högre utsträckning att bröd utgör huvuddelen av flera måltider, inte bara frukost

Fullkorn och fibrer passerar växtbaserat i topp för hur en vill äta mer hälsosamt 2021 Fullkorn/fibrer

12%

Bulgur/couscous

Annat

2017

71%

De som tycker att det är viktigt att maten är prisvärt vill i högre utsträckning äta fullkorn i bröd

35%

24%

2016

Män

64%

24%

22%

Ris

Bröd är klimatsmart* 38%

32%

30% 30%

25%

2012

Bröd är en naturlig del av en vegetarisk kost**

35%

29%

26%

44%

37%

29%

Gröt

Pasta

45%

44%

43%

41% 37%

26%

Vet ej/vill ej uppge

18-25 år

17%

26-45 år

13%

46-65 år

66-80 år

Mindre

Bröd

BRÖDTERMOMETERN NOV 2021

Nedåtgående trend att äta bröd varje dag efter förra årets ökning

Vilka av dina måltider brukar huvudsakligen bestå av bröd? n=1003 *Ny fråga för i år. Tidigare år ställdes frågan “Hur ofta händer det att följande måltider huvudsakligen består av smörgåsar eller mackor?”.

19 Slutsatser

BRÖDTERMOMETERN

Den yngre generationen – fullkornsskeptiker? Ses som tråkigt, och brödets givna position utmanas

59% 56%

55%

54% 51%

50%

48%

Yngre tycker att fullkorn är tråkigt och tycker inte att det är lika viktigt

50%

Varje dag

47%

att äta fullkorn för hälsans skull. • Yngre tycker i lägre utsträckning att det är viktigt att äta fullkornsprodukter för hälsans skull. • Yngre väljer bort fullkorn till högre utsträckning på grund av att det är

Väljer bort fullkorn eftersom det är tråkigt Totalt

18-25 år

19% 31%

tråkigt.

17%

18%

14%

2012

2013

20%

21%

16%

21%

16% 13%

22%

23%

22% 20%

17%

21%

18%

17%

2-4 gånger i veckan 5-6 gånger i veckan

• När de väljer fullkornsprodukter väljer de yngre helst bröd (liksom alla ålderskategorier), men följs tätt av pasta och ris.

14%

För att få i sig fullkorn väljer yngre pasta och ris till högre utsträckning.

De har svårare att hitta fullkornsprodukter som passar dem – potential 2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020

för produktutveckling framåt.

2021

Svårt att hitta fullkornsprodukter som passar mig Totalt

18-25 år

15% 22%

• Yngre har till högre utsträckning svårt att hitta fullkornsprodukter som passar dem. Ungefär hur ofta äter du bröd? n=1003

Kring årsskiftet 2021/22 lanserade it-företaget PCS en rejäl uppdatering av recept- och kalkylprogrammet PCS Flavour.

cept- och kalkylprogrammet Flavour, vilket bland annat innebär att man nu kan arbeta i vilken it-miljö man vill exempelvis på sin ipad, surfplatta och större mobil. Dessutom har systemet blivit mycket snabbare, förenklats och fler systemleverantörer har anslutit sig och lämnar nu råvaruinformation och priser till systemet. Under 2021 bildades även ett så kallat Advisory board med representanter från ett antal medlemsföretag. Advisory board fångar upp, kommer med input och agerar bollplank till PCS så att det ska kunna utveckla systemet ytterligare. I början av 2020 gick SBK in som delägare i PCS. Genom köpet knyts bolaget närmre branschen, vilket skapar förutsättningar för SBK:s medlemmar att få tillgång till systemet som bland annat innehåller moduler för närings- och innehållsdeklarationer. Flavour tillhandahålls som medlemsförmån för medlemmar i SBK.

Internationellt arbete

SBK är verksamt internationellt via olika samarbeten och organisationer. Genom CEBP, European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, bedrivs lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag. SBK har även representation i den internationella branschorganisationen för branschen, UIBC, International Union of Bakers and Confectioners, via bagaren/konditorn Günther Koerffer, som där ansvarar för vissa operativa frågor. UIBC stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare. SBK har även synts och representerat den svenska branschen på andra håll i internationella sammanhang. Bland annat

både för internationella bageriförbundet och för det internationella förbundet för bagerileverantörer. Det är positivt att SBK:s arbete uppmärksammas i andra länder. Svenska bagare och konditorer tar också plats på världsscenen genom många framskjutna placeringar i internationella bagerioch konditoritävlingar.

Nordiskt samarbete

Det nordiska samarbetet mellan respektive länders branschorganisationer har fortsatt under året, om än med något lägre intensitet på grund av coronapandemin. Utbytet har i allt väsentligt skett under digitala former. Regelverken för de nordiska mästerskapen och EU-relaterade frågor har som vanligt stått på dagordningen. Nordiska mästerskap i bageri och konditori – Nordic Bakery Cup och Nordic Pastry Cup – arrangerades inte under 2021. 31

FOKUSOMRÅDE #5

5. ARRANGERA TÄVLINGAR

SBK arrangerar årligen flera olika branschtävlingar inom bageri och konditori, såsom Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen och Mack-SM. Efter att flera tävlingar tvingades ställas in under 2020 på grund av pandemin, har tävlingsverksamheten kommit igång igen under 2021. SBK driver också, i samarbete med ett antal sponsorer och samarbetspartner, landslag inom både bageri och konditori.

Konditorlandslaget har under 2021 bestått av Frida Leijon, Fredrik Borgskog, Kalle Bengtsson och Josefine Pagander. Coachade av Anders Oskarsson och Ted Johansson.

Landslagen tävlar internationellt och bidrar till att ”sätta Sverige på kartan” som framgångsrikt bagerioch konditoriland. Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen. Tävlingsverksamheten får också stor uppmärksamhet i media.

Bagar- och Konditorlandslagen

Svenska Konditorlandslaget grundades 2013 av SBK. Syftet är att stimulera branschens konditorer att genom tävlande vidareutveckla sig tillsammans med kollegor med samma intresse. Laget tävlar i nordiska

mästerskap, europamästerskap och världsmästerskap och deltar i evenemang och uppvisningar i syfte att visa upp det främsta som konditoreliten kan åstadkomma. Under 2021 har laget bestått av de välmeriterade, och i tävlingssammanhang mycket erfarna, konditorerna Frida Leijon, Fredrik Borgskog, Kalle Bengtsson samt Josefine Pagander. Coacher är Anders Oskarsson och Ted Johansson. Projektledare är Evert Bränd. Konditorlandslagets huvudsponsorer är: Debic, KåKå och Werners Gourmetservice. Sponsorer är: Food & Friends, Lindvalls Kaffe, Repro Restaurangprodukter, Valmar, ScanBox, Segers och Sundqvist. Samarbetspartner är: Bakers, Grönsakshallen Sorunda. Svenska Bagarlandslaget startades av SBK 2007 med målet att öka intresset för

bagaryrket och locka unga att söka sig till branschen. Laget har under åren nått flera framgångar, bland annat kvalificerade det sig till VM-final 2012 och slutade på en fjärde plats. 2014, 2015, och 2016 har laget vunnit nordiska mästerskapen. Bagarlandslaget sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper. Juniorbagarlandslaget utgörs av de unga bagare som placerar sig på plats 1-4 i tävlingen SM Unga Bagare. Juniorbagarlandslaget representerar Sverige i tävlingen UIBC:s (International Union of Bakers and Confectioners) internationella mästerskap (VM för unga bagare) samt i andra internationella tävlingar. Laget genomförde bland annat en sponsorträff i november 2021.

”Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket. Den ska även bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt locka unga att söka sig till branschen.”

2021 var den prestigefyllda branschtävlingen Årets Konditor tillbaka igen, efter pandemiuppehållet 2020. Kasper Kleihs, från Ullared, stod som vinnare.

Årets Konditor

NYHETSSVEPET / MARS

Resultat: 1. Kasper Kleihs, från Ullared, bor i Sundbyberg, arbetar på restaurang Etoile i Stockholm 2. Andreas Modd, från Bollnäs, bor och arbetar i Nynäshamn på Chokladhuset 3. Jimmy Wollberg, bor i Olofstorp, driver Berzelii choklad och arbetar på Yrgo i Göteborg

SM Unga Bagare

I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 23 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att delta i internationella tävlingar och andra arrangemang. SM Unga Bagare sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlen och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. 2021 hölls SM Unga Bagare på Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, i mars.

Resultat: 1. Victoria Tobisson Lind

Foto > Natalie Greppi

2021 var den prestigefyllda branschtävlingen Årets Konditor tillbaka igen, efter pandemiuppehållet 2020. Temat för tävlingen 2021 var ”fenomen”, något som finalisterna valde att tolka på olika kreativa sätt. Finalen avgjordes den 11–12 november på Stockholmsmässan, Älvsjö, framför publik på plats. Den som inte var där kunde se tävlingen via en livesändning. Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta det hantverk som dagligen sker på landets alla konditorier och för att ytterligare stimulera utvecklingen och kreativiteten inom branschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Konditor, tillika Svensk Mästare i konditori, tilldelas vinnaren ett stipendium på 40 000 kronor. Arla Foods är huvudsponsor för Årets Konditor. Övriga samarbetspartner är: Sveba Dahlen, Werners Gourmetservice, Ringdahls bageriutrustning, Segers och J.A. Sundqvist.

”Helt sjukt roligt!” Victoria Tobisson Lind från Hovås, Göteborg, är vinnare av årets SM Unga Bagare. ”Wingardium Leviosa”, säger Harry Potter & Co när dom vill få ett föremål att sväva i luften. Och nog lyfte Victoria Tobisson Linds bakverk mot skyarna, när hon tog hem finalen med sitt Harry Potterinspirerade tema. Framförallt skådebrödet imponerade på juryn. -Helt sjukt roligt, jag är oerhört glad och tacksam, sa Victoria Tobisson Lind direkt efter prisutdelningen. Jag får nog säga att jag är mest nöjd med skådebrödet, har tränat jättemycket. Men också helheten, att Harry Potter fanns med i alla kategorier av mitt bak. Årets tävling fick en något annorlunda utformning. Givetvis på grund av coronapandemin. Deltagarantalet var begränsat till åtta finalister, och ingen publik släpptes in på Ester Mosessons gymnasium i Göte-

borg, där det som vanligt bakades. Däremot direktsändes tävlingen på Zoom så alla intresserade kunde vara med på distans. Kanske fick tävlingen en större publik än någonsin tidigare? Hursomhelst fick tittarna följa med när bakverken tog form, och även ta del av intervjuer med både tävlande och juryn. Många hälsningar till de tävlande flöt också in under dagen. I år blev det heller ingen utställning och prisutdelning i köpcentrumet Nordstan i centrala Göteborg. Allt hände på skolan. Och det började ovanligt nervöst… Kanske beroende på att förberedelserna inte heller var som vanligt. Finalisterna hade exempelvis inte fått se bagerilokalerna innan tävlingen drog i gång. Efter fem intensiva timmar var det klart. Och när juryn räknat samman sina poäng var det alltså Victoria som stack ut som vinnare, med motiveringen: ”I en i övrigt extremt jämn final utmärkte sig en bagare. Med en sprudlande glädje och

filmisk touch har vinnaren av SM Unga Bagare 2021 utnyttjat tävlingstiden med precision.” -Skådebrödet är en speciell utmaning i tävlingen, sa Peter Halldén, juryordförande. Det är inget man gör till vardags, men här finns möjligheter att ta ut svängarna, och visa sin kreativitet och yrkesskicklighet. SM Unga Bagare, liksom andra branschtävlingar, bidrar alltid till att driva utvecklingen framåt. Det är också ett av syftena med att arrangera tävlingarna. I år bjöds det exempelvis på ett bröd smaksatt med havtorn, ett wienerbröd med hibiskus och ett annat smaksatt med pistage. - Jag är djupt imponerad av varenda en av de tävlande som har visat prov på stor kreativitet, skicklighet och passion för sitt yrke. Victoria imponerade särskilt genom sin målmedvetenhet, ödmjukhet och den glädje hon spred under hela tävlingsdagen, säger Martin Lundell, vd för arrangören Sveriges bagare & konditorer, och fortsatte:

12 _ BRÖD

2. 3. 4.

Mattias Jogmark Michaela Andersten Cassandra Persson

Skolmästerskapen

Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bagerioch konditoriutbildning. Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåmannalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta. Skolmästerskapen sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlén och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. Tävlingen avgjordes 2021 på ett annorlunda sätt. I stället för att skolorna tävlade på en och samma plats, de senaste åren Ester Mosessons gymnasium i Göteborg, höll de denna gång till på hemmaplan på sina respektive skolor. Där filmades och direktsändes arbetet via Zoom. Och en representant

för SBK närvarade på respektive skola under tävlingstiden. En jury, centralt placerad i Göteborg, bedömde tävlingsbidragen.

Resultat: 1. Stockholms Hotell- och Restaurangskola 2. Jenny Nyströmskolan, Kalmar 3. Hushagsgymnasiet, Borlänge

Mack-SM

Mack-SM är tävlingen som lyfter fram mackan som en fullvärdig måltid. I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Ett viktigt moment är också ekonomin. Mackan ska vara ”realistisk” att sälja som ett bra lunchalternativ. Mack-SM har arrangerats årligen sedan 2002. Mack-SM 2021 avgjordes i november. Den här gången var tävlingen tillbaka på

Vinnarmackan i Mack-SM 2021 – Grön macka – byggde på extremt få ingredienser: potatis, gul lök och bröd.

”Att med de enklaste och minst ansedda råvarorna skapa en så raffinerad och spännande macka som känns både exklusiv och vacker kräver en hög nivå av yrkesskicklighet och kreativitet. Den här mackan tar matarvet till framtiden.” (juryns motivering) Stockholmsmässan, Älvsjö. Om än i något nedtonad form, dock med en entusiastisk – men begränsad – publik. Tävlingen kom därmed att bli det första ”semipublika” evenemanget på Stockholmsmässan sedan pandemin stängde ned all verksamhet. I årets mästerskap höll trenden från de senaste åren i sig, med stort fokus på hållbarhet, vegetariskt och veganskt. Finalbidragen dominerades av lokala och medvetna val av råvaror i säsong, med allt från vilt till höstfrukter och svamp. Vinnarmackan – Grön macka – byggde på extremt få ingredienser: potatis, gul lök och bröd. Tävlingen går ut på att de

tävlande ska producera 20 identiska mackor på 45 minuter. Som sedan ska bedömas utifrån flera kriterier och förstås avsmakas. Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande. Vinnaren får 10 000 kronor. Tävlingen sponsras av KåKå.

Resultat: 1. Mikaela Eliasson, ”Grön macka”, Haga Schweizeri, Stockholm 2. Annica Brännborn, ”Kejserligt”, Ica Maxi, Kristianstad.

Michaela Andersten, ”Höstdröm på rostat dinkel”, frilansande bagare, Rotebro.

Årets Bagare

Årets Bagare är de Svenska Mästerskapen för professionella bagare. Tävlingen arrangerades första gången 2014. Årets Bagare arrangerades inte under 2021. Sponsorer är KåKå, Nord Mills och Sveba Dahlen.

Coupe du Monde de la Pâtisserie, European Selection Konditor-VM, Coupe du Monde de la Pâtisserie, arrangeras normalt vartannat år. Finalen avgörs alltid i Lyon, Frankrike. På grund av pandemin har programmet kommit att justeras flera gånger. Planen nu är att European Selection (Europamästerkapet) ska avgöras i slutet av mars 2022 i Paris. Det relativt nykomponerade Svenska Konditorlandlaget kommer att medverka, för att där också försöka

kvalificera sig till Konditor-VM, som ska avgöras i Lyon 2023.

Årets Företagare i bageribranschen

SBK arrangerar normalt utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen. Utmärkelsen premierar framgångsrikt företagande genom att bedöma faktorer som lönsamhet, tillväxt, ledarskap och affärsmannaskap. 2021 delades inte Årets Företagare i bageribranschen ut på grund av coronapandemin. Utmärkelsen sponsras av bagerileverantören Credin.

Tidigare vinnare Årets Konditor: 2021 Kasper Kleihs 2020 inställt 2019 Isabella Westergren 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson 2016 Frida Leijon 2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson 2011 Josefine Baummann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave 2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky 2003 Per Olsson 2002 Johan Sandelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård 1995 Gustav Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén 1990 Hans Schiller 1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller Årets Bagare: 2021 inställt 2020 Montadar Kanbar 2019 Alexander Pelli 2018 Gustav Fagerman 2017 Ått Padtum Söderström 2016 Kim Lund

2015 Gabriel Di Grado 2014 Adam Söderström

tävling då? 2002 Cecilia Edlund

SM Unga Bagare: 2021 Victoria Tobisson Lind 2020 Josefine Pagander 2019 Fanny Johansson 2018 Montadar Kanbar 2017 Tintin Larsson 2016 Lina Andersson 2015 Amanda Gustavsson 2014 Sabina Karlsson 2013 Sara Fjärrstrand 2012 Susanna Söderman 2011 Madeleine Thell 2010 Julia Bergstedt 2009 Helena Henriksson 2008 Oscar Målevik 2007 Jeanette Sjöö 2006 Moa Brink 2005 Roy Fares 2004 Nina Johansson 2003 Sara Wennerberg 2002 Håkan Johansson 2001 Anna Björlin (då Anna Arvids) 2000 Olof Jönsson 1999 Niklas Nielsen 1998 Mikael Lundmark 1997 Erik Hedman 1996 Per Olof Henriksson 1995 Daniela Erkelenz 1994 Anicka Larsson 1993 Ann-Louise Stolt 1992 Martin Isaksson 1991 Nils Sonesson 1990 Oskar Frising

Skolmästerskapen: 2021 Stockholms Hotell- & Restaurangskola 2020 Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2019 Ester Mosessons gymnasium 2018 Jenny Nyströmsskolan, Kalmar, Göteborg 2017 Hushagsgymnaiset, Borlänge 2016 Stockholms Hotell & Restaurangskola 2015 Österänggymnasiet, Kristianstad 2014 Hushagsgmnasiet, Borlänge 2013 Enskede Gårds gymnasium, Stockholm 2012 Tranellska gymnasiet, Västerås

Mack-SM: 2021 Mikaela Eliasson 2020 Gabriel Olsson 2019 Viktor Lind 2018 Mikaela Fischerström 2017 Sandra Lindbom 2016 Frida Lundh 2015 Johan Blidberg 2014 Lotta Svensson 2013 Mattias Vogel 2012 Sara Wennerström 2011 Elisabeth Johansson 2010 Bodil Boström 2009 Nina Johansson 2008 Jennie Strömberg 2007 Susanne Jahrl 2006 Fia Christenson 2005 Helena Tingshall 2004 Emelie Carlsson 2003 Inte säker på att det hölls någon

Årets Företagare i bageribranschen: 2021 inställt 2020 inställt 2019 Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake 2018 Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö 2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson, Urshultsbagarn, Urshult 2016 Christian Jörgensen, Dahls bageri, Göteborg

OBS!

Ovan sammanställningar av vinnare i olika tävlingar publiceras med reservation för eventuella felaktiga och/eller saknade uppgifter. Kan du rätta/komplettera – hör av dig till: johan@bageri.se

ETT STORT TACK… …till alla sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt för Sveriges bagare & konditorer att arrangera branschtävlingar och hålla igång landslag inom både bageri och konditori! Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt. Vi ses igen nästa år!

Svenska Konditorlandslaget

• Nordic Paper SAMARBETSPARTNER: • ScanBox

HUVUDSPONSORER: • Debic • KåKå • Werners Gourmetservice SPONSORER: • Food & Friends • Lindvalls Kaffe • Repro Restaurangprodukter • Valmar • ScanBox • Segers • Sundqvist SAMARBETSPARTNER: • Bakers • Grönsakshallen Sorunda

Juniorbagarlandslaget SPONSORER: • KåKå • Nord Mills • Sveba Dahlen • Jästbolaget

Årets Konditor SPONSORER: • Arla • Sveba Dahlen SAMARBETSPARTNER: • Ringdahls Bageriutrustning • Varimixer • Werners Gourmetservice

SM Unga Bagare och Skolmästerskapen SAMARBETSPARTNER: • Sveba Dahlen • Nord Mills • KåKå • Ester Mosessons gymnasium

Årets Företagare i bageribranschen SPONSOR: • Credin

Svenska Bagarlandslaget Mack-SM SPONSORER: • •

Jästbolaget Nord Mills

LANDS

SPONSOR: • KåKå

Junior

2017 2017

ÅRETS BAGARE Junior 2017

SBK-STRUKTUREN

ORGANISATION MEDLEM

MEDLEM

MEDLEM MEDLEM

Sveriges bagare & konditorer Sveriges bagare & konditorer AB Brödinstitutet

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är branschorganisation för den svenska bagerioch konditoribranschen. Förbundet Sveriges bagare & konditorer äger 100 procent av dotterbolaget Sveriges bagare & konditorer AB, SBK AB, som i sin tur äger 100 procent av dotterbolaget Brödinstitutet AB. De tre organisationerna samarbetar med en

gemensam verksamhetsberättelse eftersom de tre organisationernas verksamheter är intressanta för alla aktörer inom bagerioch konditoribranschen. Denna verksamhetsberättelse avser SBK, SBK AB och Brödinstitutet AB. För finansiell redovisning hänvisas till respektive organisations årsredovisning.

Distrikt

Branschen i korthet och SBK:s medlemsstruktur

SBK är indelat i sju regionala distriktsföreningar. I medlemskapet ingår även medlemskap i en av de sju distriktsföreningarna. Distriktsföreningarna bedriver medlemsaktiviteter lokalt och regionalt i form av medlemsträffar, kurser, utbildningar, studiebesök, mässor med mera. • Norrlands bagare & konditorer (ordförande Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele) • Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer (ordförande Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken) • Stockholms bagare & konditorer (ordförande Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm) • Mellansveriges bagare & konditorer (ordförande Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla) • Småland/Östergötlands bagare & konditorer (ordförande Oskar Frising, Oskars konditori, Vetlanda) • Västra Sveriges bagare & konditorer (kontaktperson Johan Lemser, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal) • Skåne-Blekinges bagare & konditorer (ordförande Christian Nilsson, Boalts Bröd, Sölvesborg)

Den svenska bagerioch konditorinäringen är en stor bransch som omfattar cirka 1000 företag med ungefär 15000 anställda. Det gör bageribranschen till en av de största branscherna inom svensk livsmedelsproduktion. Bageribranschen är arbetskraftsintensiv och det är vanligt att upp emot hälften av företagens intäkter går till att finansiera personalens löner. Bageribranschen står för ungefär en fjärdedel av antal anställda och uppåt hälften av alla arbetsplatser inom svensk livsmedelsproduktion. Branschen präglas, sett till antalet, av framför allt mindre företag. 9 av 10 företag omsätter mindre än 50 miljoner kronor per år. Och drygt 40 procent av företagen omsätter upp till 5 miljoner kronor. Endast 3 procent omsätter mer än 200 miljoner kronor. Medianomsättningen uppgår till cirka 4,7 miljoner kronor per år och företag, och medianen för antalet anställda är 6 personer per företag. Totalt omsätter branschen, enligt kreditupplysningsföretaget UC, cirka 24 miljarder kronor. Närmare 80 procent av branschens omsättning kommer från ett tiotal av de största företagen, bland

Julia Forsberg är projektledare och eventansvarig vid SBK:s kansli. Under 2021 och början av 2022 var hon föräldraledig.

andra Pågen, Fazer, Polarbröd, Lantmännen Unibake och Leksands Knäckebröd. Branschens samlade rörelseresultat (vinst) uppgår till cirka 1,4 miljarder kronor per år. Den som driver ett bageri eller ett konditori, det vill säga ett företag vars huvudsysselsättning är att baka, kan bli medlem i branschorganisationen SBK, som i sin tur består av medlemsföreningen SBK med sina regionala distriktsföreningar och serviceaktiebolaget SBK AB. Medlemsföretag är allt från det lokala bageriet och konditoriet till stora industriellt inriktade företag. Till föreningen betalas en medlemsavgift. Till SBK AB betalas en serviceavgift och i samband med det blir företaget kund. Dessutom utgår en avgift för medlemskap i någon av de sju regionala distriktföreningarna. Medlemsavgiften till SBK, serviceavgiften till SBK AB och medlemsavgiften till distrikten varierar något beroende på vilken avgift distrikten valt att ta ut. SBK hade per den 31 december 2021 424 (397) medlemsföretag och 63 (65) personliga medlemmar.

I LEDNING

STYRELSE 2021/22

Stefan Fritzdorf (ordförande)

Anders Hansen (vice ordförande)

Vivels, Bromma (Stockholm)

Hansens Café & Bageri, Sandviken

Per Klein

Anders Carlsson Jerndal

Lundbergs konditori, Stockholm

Pågen, Malmö

Fredric Ackermann

Hans Styrlander

Oskar Frising

Christian Nilsson

Torbjörn Ullsten

Lilla Bageriet, Lycksele

Konditori Amarant, Torshälla

Oskar Frising AB, Vetlanda

Boalts Bröd, Sölvesborg

Mjälloms Tunnbröd, Ullånger

Ellinor Isaksson

Johan Sandelin

Karin Bodin

Peter Halldén

Johan Lemser

Chokladfabriken, Stockholm

Vete-Katten, Stockholm

Polarbröd, Älvsbyn

Peters Konditori, Falkenberg

Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal

BEFATTNINGSHAVARE GENOM ÅREN Ordföranden i SBK (fd Bageriförbundet) Anders Rickard Westerdahl 1900-1908 Melcher Lindholm 1908-1920 Rickard Sandberg 1920-1923 Henrik Lyberg 1923-1929 Alfred Henning 1929-1960 Einar Haine 1960-1962 Malte Klang 1962-1972 Gösta Werngren 1972-1975 Boris Orbjörn 1975-1989 Bengt Lindh 1989-2001 Mats Rosén 2001-2009 Stefan Fritzdorf 2009-Hedersledamöter Sverige Åke Eriksson, Eskilstuna Harald Jahn, Västerås Claes Christenson, Stockholm Curt Sandelius, Stockholm

Hedersledamöter i distrikten Västra distriktet Rune Nöjd, Hisings Backa Ingvar Thornberg, Halmstad Södra distriktet/ Skåne-Blekinge Jan Hedh, Malmö Åke Duvander, Kristianstad Stockholms bagare & konditorer Börje Jemt, Klintehamn Erik Jarvin, Nynäshamn Claes Christenson, Saltsjöbaden Norrlands bagare & konditorer Lennart Larsson, Luleå Bosse Sundström, Husum Dala-Hälsinge-Gästrike Jan Berg, Bollnäs

Bortgångna hedersledamöter Henrik Lidman, Piteå (Norrlands bagare & konditorer) Rune Lind, Linköping (Småland/Östergötlands bagare & konditorer) Boris Orbjörn, Göteborg (Västra Sveriges bagare & konditorer) Bengt Lindh, Bergsjö (Västra Sveriges bagare & konditorer) Carl-Bertil Widell, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Eichmüller, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Schiller, Helsingborg, (Skåne-Blekinges bagare & konditorer)

Vd:ar i Sveriges bagare & konditorer (tidigare Sveriges Bageriförbund) Martin Lundell 2009 -Björn Hellman 2002-2008 Alf Messing, 2001 t.f. vd Per Helgesson, 1996-2000 Ulf Göran Liljebladh, 19771995 Stig Plobeck, 1975-1976 Svante Lindskog, 1955-1975 Gösta Ejermark, 1945-1954 Harald Berthold, 1943-1944 William Björkman, 1937-1942

SBK KANSLI

PERSONALEN På SBK:s kansli arbetar 2022:

Martin Lundell, VD

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig

Julia Forsberg, projektledare och eventansvarig

Johan Hård, chefredaktör tidningen BRÖD

Jesper Långström, utbildningsansvarig

(föräldraledig tom mars 2022)

Maria Sitell, dietist och kommunikationschef Brödinstitutet

Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och har från start arbetat för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Förbundet är ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag. 2021 ÅRS NYA MEDLEMMAR… • • • • • • • • • • •

Malvas Glutenfria, Stockholm hantverksbageri, Bromma Bageri L’angolo, Borås Lilla Hembageriet, Motala Linnea’s, Tyresö MANNZ, Lund Möllans café Sjöbo Hanséns Konditori, Öjebyn Finess Bageri, Landskrona Olof Stenugnsbageri, Borgholm Omne Bröd, Nordingrå Papa Lee Bakery, Cafe & Konditori, Nacka

• • • • • • • • • • •

Serenas Hantverksbageri, Åkersberga Ålstorps Hembageri, Häljarp Ambrosia Bageri, Trelleborg Stavsnäs hembageri, Stavsnäs Bagare Brage Skövde, Tibro Alfajores Dulcita, Malmö Top Notch Bakery, Växjö Tre Små Rum Kafé & Konditori, Järna Tårtverkstan, Täby Veras Bageri och Catering, Svärdsjö Kafe Wilma Öregrund, Sigtuna

UTBLICK

KONTAKTER OCH SAMVERKAN SBK samverkar med en rad instanser, myndigheter och näringslivs- och andra organisationer i många olika frågor, allt i syfte att göra det enklare att driva bageri och konditori. Några exempel är: Visita Besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation. Under 2021 fattade SBK:s styrelse beslut om att rekommendera hantverksbagerier och konditorier att överväga att ansluta sig till Visitas kollektivavtal. SBK:s kansli har också flyttat till Visitas lokaler.

Livsmedelsföretagen, Li Livsmedelsbranschens branschoch arbetsgivarorganisation.

SBLF, Sveriges Bagerileverantörers Förening Branschförening för leverantörer till bagerinäringen.

Företagarnas branschförbundsråd Samarbetsorgan för generella frågor som rör företagande.

Livsmedelshandlareförbundet, Livs, är den fackliga organisationen inom livsmedelsbranschen.

att styra och stödja den svenska förskolan, skolan och vuxenutbildningen.

Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK

Verkar för hantverksyrkenas förkovran och för ökad förståelse för yrkesutbildningens och yrkeskompetensbevisens betydelse.

En del inom RISE, Research Institutes of Sweden. SIK bedriver forskning inom livsmedelssektorn.

International Union of Bakers and Confectioners, UIBC Den internationella branschorganisationen för bagerioch konditoribranschen. Arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare. Ordförande är Günther Koerffer.

European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, CEBP Organ som bedriver lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Ordförande är Günther Koerffer.

Hantverksrådet

Arbetsförmedlingen

Myndighet för livsmedelsfrågor med uppgift att i konsumenternas intresse arbeta aktivt för säkra livsmedel, redlighet i livsmedelshanteringen och bra matvanor.

Vuxenutbildningen i Stockholms stad

Företagarna

Tillhandahåller olika typer av vuxenutbildningar, som exempelvis läsa in gymnasiet, svenska på sfi och yrkeshögskola.

Skatteverket

Svenskt Näringsliv

Europeiska organisationer för bageriföretag och bagerileverantörer.

Bransch- och arbetsgivarorganisation som företräder privata företag.

Skolverket

Jordbruksverket

Livs

Förvaltningsmyndighet med ansvar

Myndighet inom jordbruksområdet

Samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detalj- och servicehandel.

AIBI och Fedima

Livsmedelsverket

Statlig förvaltningsmyndighet, som ansvarar för offentlig arbetsförmedling och arbetsmarknadspolitisk verksamhet.

Myndighet för frågor inom skatteförvaltningens hela område. Skatteverket handlägger årlig taxering, skatteregistrering av enskilda näringsidkare och bolag, mervärdesskatt och arbetsgivaravgifter med mera.

Butikerna

och landsbygdsutveckling med uppgift att arbeta för en hållbar utveckling, ett gott djurskydd, ett dynamiskt och konkurrenskraftigt näringsliv i hela landet och en livsmedelsproduktion till nytta för konsumenterna.

Sveriges största företagarorganisation som företräder cirka 60 000 företagare i många olika branscher.

De nordiska ländernas branschorganisationer inom bageri och konditori, motsvarigheter till SBK i Sverige: • Baker og Konditorbransjens Landsforening, BKLF (Norge) • • •

Bager- og Konditormestere i Danmark Finlands bageriförbund Islands bageriförbund

SBLF

Sveriges Bagerileverantörers Förening

SBK:S HISTORIA Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och var då troligen Sveriges första arbetsgivarorganisation. Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

1950

arna mellan arbetsgivare och arbetstagare. Främst rörde detta det så kallade ”kost- och logisystemet”. Detta system innebar att de anställda befann sig i arbetsgivarens hushåll där de bodde och åt i omedelbar anslutning till arbetsplatsen.

1900 Den 5 juli 1900 samlades ett hundratal bageriföretagare på Grand National i Stockholm. Avsikten var att konstituera en riksomfattande bageriarbetsgivarorganisation. Efter inte allt för långa diskussioner så enades man om att grunda Sveriges Bageriidkarförening. Denna förening var sannolikt den första riksomfattande arbetsgivarorganisationen i landet. Inom bagerinäringen rådde vid sekelskiftet vissa specifika förhållanden. I andra branscher dominerade lönefrågor medan det i bageribranschen var de sociala förhållandena – eller missförhållandena - som drev fram motsättning-

1920 I samband med åttatimmarsdagens införande 1920 så antogs även en speciell arbetstidslag för bagerierna. Denna lag förbjöd arbete före klockan 5 på morgonen. Undantag gjordes dock för de företag som arbetade utan främmande arbetskraft, vilket i många fall gynnade familjeföretagen. Den nya lagen medförde komplikationer mellan mindre och större företag, vilket innebar att Sveriges Bageriidkarförening splittrades. Denna splittring mellan stora och små företag i branschen höll i sig i cirka 20 år, men efter krigsslutet då man arbetade för att avskaffa det rådande levnadskostnadsindex så enades företagen igen.

Under början och mitten av 1900-talet så var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor. En konditor kunde på denna tid inte tänka sig att tillverka så kallat ”jäsbröd” (det vill säga matbröd och kaffebröd) utan ägnade sig enbart åt finare bakverk, praliner, marsipanarbeten samt glass. Under denna period sålde konditorerna sina verk över egen disk och de hade alltid egen serveringsrörelse. 1954 gick Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening samman. 1957 bildades Brödinstitutet.

1970 Längre in på århundradet kom mer aktuella branschfrågor att aktualiseras. Detta innebar att verksamheten breddades och år 1970 ändrade därmed föreningen namn till Sveriges Bageriförbund. Två sektioner bildades: en för leveransföretag och en för konditorer och butiksbagerier. Förbundet grundade år 1966 ett dotterbolag. Idag är föreningen en renodlad branschorganisation, det vill säga inte längre en arbetsgivarorganisation, och heter Sveriges bagare & konditorer, SBK. Servicebolaget heter Sveriges bagare & konditorer AB.

Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) grundades redan år 1900

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

@facebook.com/bagarna

PMS 294 C

@sverigesbagarekonditorer

Sveriges bagare & konditorer AB g Box 3546 g 103 69 Stockholm www.bageri.se / 08-762 67 92 44

Verksamhetsberättelse 2021

Articles inside

SBK:s historia

Om SBK