Verksamhetsberättelse, SBK, 2022 by BRÖD

2022

VERKSAMHETSBERÄTTELSE Sveriges bagare & konditorer

SBK:S MISSION:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori” Omslagsbilden föreställer Josefine Paganders vinnande glassbakelse ”Gåspennan” i Årets Konditor 2022, inspirerad av Carl von Linné. Foto: David Thunander. Bilden bakom vår mission visar ”Dessert i glas - Kohagen”, som består av citrongräs och verbenapannacotta varierat med brynt mjölkpulver, fior de latte med råmjölk, bakad vaniljkräm, yoghurtmaräng och jordgubb.

INNEHÅLL 6

#2, Öka den positiva attityden till branschen och produkterna

#3, Skapa nätverk och samhörighet

#4, Skapa bättre förutsättningar för verksamheten

#5, Arrangera tävlingar 36 Om SBK 46 SBK:s historia 54

Bara

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Psst!

Svenska Konditorlandslaget tog hem en hedrande silvermedalj när laget tävlade i Konditor-EM nyligen. Ett resultat som innebär att laget är kvalificerat till VM-finalen i Lyon 2023.

SMARTA AFFÄRER: RÄTT PRIS PÅ BULLEN RÄDDAR RESULTATET #04 april 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#1, Få fram mer utbildad arbetskraft

>25

fö

Fokusområden 5

ig som är

SPANING: ÅRETS SMAK ÄR FLUFFIGT! MEDLEM: BAKA FÖR UKRAINA – BÅDE GÖR OCH ÄR GOTT!

”Vi är inte främmande för att Grädda kommer att bestå av fler enheter framöver,och sneglar mot skidorter i norra Sverige”

Mumsigt on a stick

#04 april 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Vision och mission 5

dlem me

Ordföranden har ordet 4

Konditorlandslagets spännande tävlingsbidrag frozen finger food i form av lollipop on a stick bär smaker av asiatisk fusion! MB _ BRÖD

27 BRÖD _ 1

”2022 blev ännu ett tufft år för branschen. Visserligen utan pandemi, men med skenande el- och råvarupriser, inflation och negativa effekter av kriget i Ukraina.”

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN FINSKA FULLKORN

NYHETSSVEPET / JANUARI

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN FINSKA FULLKORN

NYHETSSVEPET / JANUARI

Mer sisu och fullkorn i Finland I dessa dagar har Sverige och Finland mycket gemensamt, inte minst i samband med Natofrågan. När det här skrivs pågår också ishockey-VM som bäst, just i Finland. Och Sverige har precis spöat Finland i gruppspelet! Men på en annan punkt spöar finnarna oss: Att äta bröd i allmänhet, och fullkorn i synnerhet. En aktuell konsumentundersökning från Finlands Brödinformationsförening visar att 95 procent av finländarna äter bröd varje dag, medan endast 60 procent av svenskarna gör det. Och hela 99,7 procent av finländarna uppger att bröd är en självklar del av deras kost. Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet, varför ser det ut så här? -I Finland är deras rågbröd något av en nationalrätt och en viktig del av den finska matkulturen. Det är helt enkelt så att en majoritet av finländarna ser bröd som en självklar del av måltiden. Och då ska det vara bröd av inhemskt producerad råg. Om man borrar lite djupare i materialet konstateras även att finländare får i sig betydligt mycket mer fullkorn än svenskarna. Vad beror det på? -Det går också att koppla till den finska rågbrödet, ofta bakat 24 _ BRÖD

Bakels Team Sweden

Brödtermometern 2022: Priset viktigast vid valet av mat

ALLTID REDO!

Här är vi. Teamet som står redo att hjälpa dig

med dina utmaningar. Kontakta oss för rådgivning, teknisk stöttning, receptutveckling, nya idéer och spännande projekt.

ann.karnefelt@bakelssweden.se

Din framgång är vår framgång.

peter.bengtsson@bakelssweden.se

Läs mer om oss och våra produkter

Av Brödtermometern för 2022, Brödinstitutets årliga allmänhetsundersökning om svenska folkets attityder camilla.lundin@bakelssweden.se till mat och hälsa, och bröd i synnerhet, konstateras att priset på staffan.olsson@bakelssweden.se maten för första gången seglat upp som den viktigaste faktorn vid valet av mat. Priset påverkar även madeleine.gotborg@bakelssweden.se brödkonsumtionen i allt högre grad. ted.stark@bakelssweden.se text > Johan Hård & illustrationer > Brödinstitutet

BRÖD _ 25

26 _ BRÖD

www.bakelssweden.se

bakels.sweden

BRÖD _ 27

ORDFÖRANDEN HAR ORDET

”ETT HEDERVÄRT YRKE” Att vara bagare är något av det finaste som finns! Det är ett genuint och urgammalt hantverksyrke med många och långa traditioner. Samtidigt supermodernt i tider av kriser och krig. Att bli mer självförsörjande på livsmedel har på bara ett par år seglat upp som en av samhällets viktigaste frågor. I det perspektivet har bröd och andra bageriprodukter en självklar plats som livsmedel vi verkligen kan producera själva och där vi har god tillgång på råvara inom landet, det vill säga spannmål, och samtidigt hög kompetens hos yrkeskåren. Men vilka signaler sänder våra politiker ut? I regeringens budgetförslag för 2023 fanns flera i mitt tycke nedlåtande formuleringar där hantverksyrken reducerades till arbetsuppgifter som ”kan utföras av personer med låg utbildningsnivå eller svag anknytning till arbetsmarknaden”.

Det är inte en rättvisande bild av hantverkare med lång utbildning, praktisk yrkeserfarenhet och många gånger både gesäll- och mästarbrev. Vill vi i verklig mening attrahera fler unga, och kanske även vuxna som vill växla spår, att välja hantverksyrken där det bevisligen råder stor brist på arbetskraft, måste våra politiker – oavsett politisk färg – och andra beslutsfattare tänka om och värdera hantverksyrkena för det stora och viktiga bidrag till samhället som de står för i form av tjänster som behövs, skatteintäkter och arbetstillfällen. Därför är det också som jag ser det mycket olyckligt att höjningen av ”reparationsmomsen”, som regeringen föreslog i budgetpropositionen, nu röstats igenom i riksdagen i början av året. I korthet innebär beslutet att momsen höjs från 6 procent till 12 procent på ett antal olika reparationstjänster som utförs av – just det: hantverkare! Samtidigt ropas det från politiska och andra håll om att vi måste skapa en mer hållbar ekonomi med mer cirkulära affärsmodeller. Hur tänkte vi här? Om priset på hantverkstjänster höjs, till följd av ökat skatteuttag, kommer viljan att agera mer cirkulärt och hållbart att minska eftersom det blir för dyrt att använda tjänsterna. Ändå uppger hela 89 procent av stockholmarna i en färsk undersökning som Hantverkarna Stockholm låtit Sifo göra, att de tycker det är viktigt för klimatet och miljön att laga och återvinna mer! Det svenska näringslivet har många utmaningar att möta i dagsläget – med fortsatt hög inflation, osäker elförsörjning, skenande kostnader för råvaror och brist på kvalificerad arbetskraft. Att i det läget

lägga ett ökat skattetryck på hantverkstjänster som ofta utförs av små och medelstora företag är därför helt fel signaler. Då är det bra att vara flera tillsammans. Som i vår gemenskap inom Sveriges bagare & konditorer. Tack vare en stark branschorganisation kan vi driva frågor gentemot politiker och beslutsfattare för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Vi har på senare år flyttat fram våra positioner rejält, och jag upplever det som att många beslutsfattare idag lyssnar på och tar till sig våra synpunkter och argument. Låt oss hoppas att 2023 blir året då vi så småningom kan börja se ljuset i tunneln igen. Trots många mörka moln kommer det ändå vissa signaler om att inflationen skulle kunna börja vända nedåt under andra halvan av året. Elpriserna är kanske inte riktigt lika hysteriskt höga som för ett år sedan, och förhoppningsvis ska det komma någon form av stöd. Och det är bara att hoppas på att det här fullständigt onödiga kriget i Ukraina kan ta slut! Vi kämpar på i våra företag, för vi vet ju att vi jobbar i världens bästa bransch och inom ett synnerligen hedervärt och viktigt yrke.

STEFAN FRITZDORF Ordförande SBK, Stockholm i mars 2023

d lda

skra arbet

2. B ätt re

att it

e .M

i u tb

l til

d /pro hen n sc bra he ig

ten

3. Nä tver k

angera tävlingar 5. Arr

ukterna o c h sa mh ö

PMS 294 C

PMS 4625 C

ni ng ar f ör ve rk

PMS 130 C

4. Bättre förutsätt

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

ALLT FÖR MEDLEMSFÖRETAGEN

FOKUSOMRÅDEN Sveriges bagare & konditorer, SBK, är en federativ medlemsorganisation där allt arbete utgår från medlemsnyttan. SBK:s uppgift är att på olika sätt stödja, hjälpa och underlätta för medlemsföretagen att bedriva sin verksamhet. Något som också uttrycks tydligt i missionen: ”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

SBK:s mål och strategier läggs fast av styrelsen som består av representanter för medlemsföretagen, såväl de stora mer industriorienterade företagen i branschen, som de mindre hantverksbagerierna och konditorierna, som är flest sett till antalet medlemsföretag. SBK:s kansli ansvarar för det operativa arbetet med genomförandet av strategin. SBK har utifrån strategiarbetet, vision och mission, formulerat fem uttalade fokusområden, utifrån vilka kansliorganisationen arbetar.

Blac

Skuggen är tryckt i 70% svart oc multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

Dessa är: 1. Få fram mer utbildad arbetskraft 2. Öka den positiva attityden till branschen och produkterna 3. Skapa nätverk och samhörighet 4. Skapa bättre förutsättningar för verksamheten 5. Arrangera tävlingar

SBK:s vision:

”Bageribranschen är en attraktiv, välmående och lönsam bransch.”

SBK:s mission:

”Vi gör det enklare att driva bageri och konditori.” Missionen anger vad som ska göras här och nu och är en ledstjärna för det dagliga arbetet på distrikten och för kansliets arbete. Visionen och missionen är övergripande beskrivningar som brutits ned i delar som styr verksamhetsplaneringen. De delarna kallas fokusområden och de ligger som grund för SBK:s aktiviteter. 5

FOKUSOMRÅDE #1

1. FÅ FRAM MER UTBILDAD ARBETSKRAFT En av den svenska bageri- och konditoribranschens största utmaningar är att få fram tillräckligt med kompetent arbetskraft. Branschens företag har stora behov av välutbildade bagare och konditorer. SBK arbetar på flera fronter mot regeringen, myndigheter och skolvärlden, för att förbättra kompetensförsörjningen. Under 2022 startade en ny yrkeshögskoleutbildning i Västerås och många gymnasieskolor och vuxenutbildningar har genomfört branschens yrkesprov.

Yrkesbevis och yrkesprov Det är viktigt att utbildningen till bagare och konditor överensstämmer med och motsvarar de krav som branschen och dess företag ställer. Bara så kan branschen och framgångsrika företag utvecklas. SBK samverkar på många olika sätt med utbildningsväsendet för att upprätthålla och förbättra kvaliteten i utbildningen. Under 2018 initierades ett projekt för att ta fram ett nytt yrkesbevis för gymnasieskolan och vuxenutbildningen. Tanken är att yrkesbeviset ska etableras som en utbildningsstandard för alla gymnasieskolor och vuxenutbildningar som bedriver bageri-/konditoriutbildning. Särskild vikt läggs vid att provet genomförs på samma sätt över hela landet, för att därigenom skapa en gemensam branschstandard. Yrkesbeviset erhålls av eleven efter ett prov som genomförs på skolan och bedöms av yrkesverksamma branschpersoner knutna till SBK. Beviset utfärdas av SBK. Provet, som är helt praktiskt inriktat, går ut på att bedöma om eleverna kan producera ”säljbara” bageri- och konditorivaror. Yrkesbeviset ska ses som ett komplement till de vanliga betygen. Under 2022 har yrkesprov genomförts på cirka 12 skolor runt om i landet, vilket innebär att över 100 elever genomfört

Allt fler skolor runt om i landet väljer att genomföra branschens yrkesprov.

provet. Under 2023 bedöms det bli både fler skolor och elever som deltar i yrkesprovet.

Fortbildningsdagar blev rekorddagar! Fortbildningsdagarna 2022 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt under

två dagar i Stockholm i månadsskiftet oktober-november. Och den här gången med rekordstort deltagande – hela 82 personer mötte upp! Ett fullspäckat program väntade, och som de senaste åren var första dagen mer teoretiskt inriktad, medan dag två innehöll främst praktiska moment. Årets huvudtema var de nya ämnesbetygen som ska införas under de

6 FOKUSOMRÅDE #1

Fortbildningsdagarna 2022 för yrkeslärare i bageri och konditori, i regi av SBK, hölls traditionsenligt i Stockholm i månadsskiftet oktober-november.

kommande åren. Bland annat presenterades ett förslag som till delar bygger på den workshop som genomfördes på fortbildningsdagarna 2021. Bland nyheterna kan nämnas att bageri- och konditoriämnena får tre nivåer vardera. Syftet med att införa ämnesbetyg är att eleverna ska få längre tid för att hinna fördjupa sig i ett ämne innan det slutgiltiga betyget sätts, samtidigt som lärarna får bättre möjligheter att bedriva undervisning långsiktigt och mer utifrån en helhetssyn. Dag två var som vanligt inriktad på praktiska övningar. Den här gången leddes de av Michaela Andersten, Cassandra Persson och Mattias Jogmark från Juniorbagarlandslaget som höll i bageridelarna. Och Alicia Dahl, restaurang K-märkt i Stockholm, som svarade för konditoridelen. Fortbildningsdagarna arrangeras med det övergripande syftet att säkerställa branschens kompetensförsörjning över tid.

Certifiering ska säkra kvalitet

Ny yrkeshögskola i Västerås…

I samarbete med besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation, Visita, inleddes under 2021 ett projekt för certifiering av gymnasieskolans restaurang- och livsmedelsprogram. Projektet pågår.

En ny yrkeshögskoleutbildning i bageri och konditori startade under höstterminen 2022 vid Västerås Yrkeshögskola. Det innebär att Sverige nu har tre utbildningsplatser för branschen inom yrkeshögskolan: Kristianstad, Göteborg och Västerås. Den nya yrkeshögskoleutbildningen har 20 utbildningsplatser och omfattar 230 yrkeshögskolepoäng som ges under 46 veckor.

APL och LIA En viktig del i utbildningen är att eleverna får praktik på arbetsplatserna, APL (arbetsplatsförlagt lärande, för gymnasieutbildningen) och LIA (lärande i arbete, för yrkeshögskolan). Många medlemsföretag inom SBK erbjuder praktik, vilket är mycket glädjande. SBK verkar kontinuerligt för att praktiken ska bli en positiv upplevelse för eleverna i samarbete med medlemsföretagen, bland annat via dialog med medlemsföretagen, framtagning av praktiska checklistor för praktikens genomförande med mera.

…och nytt gymnasium i Stockholm Stockholm har fått ytterligare en gymnasieskola som seriöst satsar på bageri- och konditoriutbildning, Internationella Hotell- och Restaurangskolan. Skolan beräknar att examinera cirka 15 elever om året. Hösten 2022 flyttade skolan till Campus Södermalm som ligger precis vid Skanstull, centralt i Stockholm. 7

FOKUSOMRÅDE #1

Montadar Kanbar, bagare vid Bullar & Bröd, Stockholm fick ett stipendium till konditor Oscar Barregårds minne. Till vänster Ellinor Isaksson, orförande i Stockholms bagare & konditorer och i mitten Henrik Olsson, radioprofil.

De nya lokalerna har en bland annat helt ny restaurang, metodkök samt bageri. Under läsåret 2022/23 har skolan två klasser inom bageri/konditori, en etta med 15 elever och en tvåa med 12 elever.

Stipendium för fortbildning Stockholms bagare & konditorer utlyser sedan ett par år tillbaka ett stipendium till konditor Oscar Barregårds minne. Stipendiet har gjorts möjligt tack vare en donation av Eva Papalopoulou, barnbarn till Oscar Barregård. Stipendiet, som kan uppgå till cirka 50 000 kronor, kan användas för till exempel en kurs utomlands, eller förkovran och kunskapsutbyte som på annat sätt bedöms utvecklande för yrket och verksamheten där man arbetar. Första mottagare av stipendiet var bagaren Amanda Bäckström, Haga Tårtcompani & Bageri. I början av

2023 tillkännagavs att stipendiets andra mottagare är bagaren Montadar Kanbar, bagare vid Bullar & Bröd, Stockholm.

Årets yrkeslärare 2022 Jan Sahlin, mångårig bagerilärare vid Stockholms Hotell- & Restaurangskola, har fått utmärkelsen Årets Yrkeslärare 2022. Utmärkelsen delas ut av WorldSkills Sweden. Idén med det här priset är att uppmärksamma duktiga yrkeslärare som arbetar för att säkerställa hög kvalitet och arbetar för att få fler elever att välja yrkesutbildningar Det är de olika yrkesbranscherna själva som nominerar kandidater till utmärkelsen, och sedan bedöms kandidaterna av en jury.

Myndighetsdialog I vanlig ordning har SBK fört en aktiv och intensiv dialog med bland

andra Skolverket och Myndigheten för yrkeshögskolan för att säkerställa utbildningens kvalitet och utveckling. Huvudfokus är att utbildningarna som ges ska motsvara branschens behov och önskemål. En framgång som konstateras, och där SBK varit drivande, är att yrkesprogrammen framdeles kommer att vara högskoleförberedande.

Kondis i omställning Under 2022 initierades en ny och omfattande utbildningssatsning av SBK, i samarbete med Europeiska socialfonden, ESF. Utbildningen, som vänder sig till medarbetare på medlemsföretag, fokuserar på åtgärder som ska stärka medlemsföretagens lönsamhet. Bland annat förekommer ämnen som digital försäljning och marknadsföring, kundbemötande, både ”bakom disk” och på nätet, grundläggande branschkunskap, personligt ledarskap när arbetslivet

8 FOKUSOMRÅDE #1

Emma Donné, Sollentuna, får ta emot sitt gesällbrev i Blå hallen, Stockholms stadshus.

Utbildningssatsningen Kondis i omställning har lockat hundratals medarbetare i SBK:s medlemsföretag.

9 FOKUSOMRÅDE #1

Nybakade gesäller från yrkeshögskolan i Kristianstad.

förändras samt att vara chef och ledare på bageri/konditori. Utbildningen tar även upp hur man kan hantera frågor kring närproducerat, svinn och ekologisk produktion, när kunderna ställer nya krav. Projektet erbjuder kostnadsfri utbildning inom alla utbildningsområden. Vissa utbildningar genomförs digitalt och andra fysiskt i olika delar av landet. Projektet pågår mellan maj 2022 och april 2023. Vid utgången av 2022 hade närmare 450 medarbetare från cirka 50 medlemsföretag deltagit på någon av kurserna.

Gesäller och mästare Att bagar- och konditoryrket är ett traditionellt hantverksyrke med mycket gamla anor råder det ingen tvekan om. I hantverkstraditionen lever det medeltida skråväsendet delvis vidare i form av att man än idag pratar om lärlingar, gesäller och mästare som de olika karriärstegen. Årligen utses gesäller och mästare som får ta emot sina gesäll- och mästarbrev som bevis på förvärvad yrkesskicklighet. Inom bagar- och konditoryrket innebär ett gesäll- eller ett mästarbrev en kvalitetsstämpel som talar om att det här handlar om en särskilt kompetent yrkesperson. Värt att notera är att det idag är en klart övervägande del kvinnliga studenter som väljer bagar- och konditoryrket.

På gymnasieutbildningarna är andelen kvinnliga studerande cirka 80 procent, på yrkeshögskolan över 90 procent. För ett par år sedan gjordes regelverket, på initiativ av SBK, om rejält för att få fram en mer rättvisande och verklighetsanpassad bedömning samt likvärdighet oavsett var i landet man gör sitt gesällprov. Numera bakar gesällerna allt inför ögonen på granskningspersonerna, från början till slut. Att avlägga gesällprov ökar i betydelse och är nu definitivt ett eftertraktat bevis på yrkeskunnandet. Vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Yrgo i Göteborg har ett betydande antal gesäller examinerats under 2022, (se här intill). Under mästarprovet ska kandidaterna uppvisa stor yrkesskicklighet och visa att man behärskar såväl klassiska som nya bakverk och tekniker. 2022 godkändes två nya mästare i bagaryrket: Martina Alm och Emelie Sandin vid Tranellska skolan i Västerås.

Gesäller, Yrkeshögskolan Kristianstad • • • • • • •

Alma Hammare, Maartje van Eekelen, Hanna Lundin, Mathilda Jacob, Maja Sundström, Sara Andersson, Maria Erlandsson,

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

Jonatan Pennanen, Louise Nilsson, Elin Lundahl, Moa Löfqvist, Tindra Lundegård, Ellen Hansson, Max Collin, Alice Olsson, Elin Häggström, Jennifer Ek Peter, Nhi Tran, Moa Eriksson, Felicia Tjernström Dyverfeldt, Erica Dahlkvist, Elin Dehlén, Josephine Eriksson Krüger, Junia Jeansson. Årets gesäll blev Elin Dehlén.

Gesäller, Yrgo Göteborg • • • • • • • • • • • • • • • • •

Kajsa Carlsson, Linda Arenhage, Marit Cuperus, Elwira Ceverinsson, Charlotte Van Dingenen, Mariam Melhem, Helen Johansson, Emma Magnell, Malin Sundin, Evelina Alexandersson, Sofia Wall, Anna Thuvesen, Julia Åhlfeldt, Karolina Lundberg, Nora Jonsson, Wilma Jönsson. Årets gesäll blev Karolina Lundberg.

Utöver de gesäller som examinerats vid yrkeshögskolorna i Kristianstad och Göteborg, har två gesäller examinerats på eget initiativ: Emma Donné Lidingö, och Sofia Blomberg, Västerås.

10 FOKUSOMRÅDE #1

Mästare i bageri och konditori • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Namn Mästarbrev bageri Mästarbrev konditori Alm Martina x x Benderius Martin x Berg Hans x Berg Jan x Bergvall Robert x Bingham Richard x x Björlin Anna x x Brolin Östen x Böckman Bert x x Dahlberg Gösta x Dahlberg Karl-Olof x Danielsson Jan x x Di Grado Gabriel x x Eder Johannes x x Ehrling Anna-Lena x Ekblad Karl-Gösta x Ekelöf Torbjörn x Eriksson Thomas x Eriksson Ove x Eskilsson Göran x Frestadius Michael x x Ghanbar Pour Fereshteh x Golebiewska Beata x Grave Maria x Gustafsson Hans x Gustafsson Leif x Gustafsson Mats x Haldén Peter x Hansson Monika x Hardenberg Tor Gösta x Hardenberg Peter x Hedh Jan x x Henriksson Per-Olof x Holm Bengt x Holmberg Emil x Håård Magnus x x Johannisson Markus x Johansson Lennart x Johansson Claes x Johansson Magnus x x Johansson Krister x Johansson Magnus x x Johnson-Petersén Stefan x x Kareliusson Lars-Åke x x Landén Mattias x Landerhjelm Johan x Larsson Gustav x Larsson Bertil x Lekman Conny x Lektonius Ida x Mabrouk Gustaf x Magnusson Evert x Magnusson Anders x Maurer Peter x Nielsen Charlie x Nilsson Kajsa x Nilsson Bo x Olofsson Tomas x Olsson Tony x x Rönnbacka Ruth x Sandin Roger x Emelie Sandin x Sigmund Robert x Stamborg Linda x x Styrlander Hans x Svensson Annika x Svensson Bengt x Svensson Bert x Sörberg Johan x x Torneryd-Gustafsson Maria x Truedsson Peter x x Westgård Anna x x Wilhelmsson Lena x Wilhelmsson Mikael x Åhl Peter x

Hallå där… Jesper Långström, utbildningsansvarig vid Sveriges bagare & konditorers kansli!

Berätta något om vad ditt jobb handlar om. -I princip att få fram välutbildad arbetskraft till våra medlemsföretag. Det innebär bland annat att hålla ordning och reda på våra yrkesprov, gesällbrev och mästarbrev och jobba med att implementera det nationella yrkesprovet i gymnasieskolan och vuxenutbildningen. Jag övervakar att de branschrelaterade utbildningsanordnarna håller en god kvalitet (vuxenutbildning, gymnasieskolan och yrkeshögskolan), och medverkar i ledningsgruppen för samtliga yrkeshögskolor. Samt även i nationella programrådet för gymnasieskolans restaurang-och livsmedelsprogram. Jag medverkar även i Visitas certifieringsprocess i gymnasieskolan. Ett årligt återkommande arrangemang är våra fortbildningsdagar för landets yrkeslärare. Teknisk support till våra medlemsföretag är en medlemsförmån som jag ansvarar för, och jag håller i kontakten med, och assisterar, våra distrikt. I samband med tävlingar och andra arrangemang är jag ofta med och assisterar. Och jag publicerar inlägg i SBK:s sociala medier. Hur länge har du jobbat inom SBK? -Cirka 6 år som anställd, men jobbat frivilligt med SBK sedan 2011. Vad gillar du att göra när du inte jobbar? -Jag bakar gärna, reser så fort tillfälle bjuds samt spelar badminton i Södermalms badmintonklubb. 11

FOKUSOMRÅDE #1

FOKUSOMRÅDE #2

2. ÖKA DEN POSITIVA ATTITYDEN TILL BRANSCHEN OCH PRODUKTERNA

Under 2022 fortsatte SBK sitt viktiga arbete med att öka den positiva attityden till branschen. Bland annat genom PR-aktiviteter och dialog med politiker, myndigheter och beslutsfattare, såväl nationellt som internationellt, där SBK:s vd, Martin Lundell har en central roll. Brödinstitutets mycket aktiva arbete för ökad folkhälsa – bland annat genom insatser för att lyfta bröd som ett hälsosamt och klimatsmart livsmedel via sociala medier, blogg och medverkan i möten och seminarier – har fått stort genomslag. Tidningen BRÖD skriver varje månad om olika aspekter på branschen, dess företag och produkter, med syftet att öka de positiva attityderna.

Regeringsuppdrag för ökad folkhälsa Det politiska intresset för folkhälsan ökar, och i arbetet för en bättre folkhälsa är livsmedelsindustrin en central aktör. SBK och den svenska bageri- och konditoribranschen är en betydande del av livsmedelsindustrin. Livsmedelsverkets har fått i uppdrag av regeringen att tillsammans med branschen utröna förutsättningar för mindre salt och socker i maten. Den svenska saltkonsumtionen är för hög och Sverige ligger efter många andra länder i arbetet med att minska saltet i maten. Det är alltså av hög prioritet att initiativen bidrar till att hjälpa svenska livsmedelsproducenter att hitta vägar för att minska på saltet utan att livsmedelskvalitet och smak blir lidande. I regeringsuppdraget – som går under namnet Sött & Salt – ingår SBK tillsammans med organisationerna Sveriges Bryggerier, Livsmedelsföretagen och Kött & Charkföretagen som medpart för att på sikt minska konsumtionen av socker och salt hos befolkningen, för att därigenom påverka folkhälsan i positiv riktning. I arbetet representeras SBK av Maria Sitell.

Inom Sött & Salt har Livsmedelsverket uppdrag att fram till slutet av 2023 undersöka förutsättningarna för en frivillig överenskommelse inom livsmedelsbranschen om att sänka salt- och sockermängden i livsmedel. Arbetet har i huvudsak hanterats i projektet ReduSalt, som avslutades under 2022. Nu fortsätter arbetet där man utgår från de resultat som kommit fram inom ramarna för ReduSalt. Livsmedelsverket ska, tillsammans med producenter, handeln och restaurangnäringen, verka för att ta fram förutsättningar för frivilliga branschöverenskommelser med syftet att minska saltmängden i livsmedel. När det gäller överenskommelsens innehåll avseende sockersötade livsmedel ska arbetet till viss del fokusera på barn och unga. Kunskapsunderlaget om hur intaget av energitäta näringsfattiga livsmedel kan minska ska beskriva vilka metoder som har effekt för att förändra livsmedelskonsumtionen i olika socioekonomiska grupper. Samt hur konsumtionen av fullkorn, grönsaker och frukt bland framför allt barn och ungdomar kan öka. Initiativ av det här slaget kan bidra till att påverka regelverk som branschen

omfattas av, samt bidra till att undvika onödigt tuff lagstiftning. Något som givetvis i förlängningen är positivt för SBK:s medlemmar. Fler regeringsuppdrag inom folkhälsoområdet kan sannolikt bli aktuella de närmaste åren. SBK har ambitionen att vara en aktiv part i arbetet.

Svenskt FullkornsFrämjande kan bli verklighet

Brödinstitutet har under 2022 tillsammans med Livsmedelsföretagen varit drivande i ett projekt för att initiera ett svenskt samarbete för ökat intag av fullkorn hos befolkningen. I likhet med danska framgångsrika Fuldkornspartnerskabet är tanken att många olika delar av samhället såsom livsmedelsföretag, branschorganisationer, handel, intresseorganisationer, akademi, myndigheter och offentlig verksamhet gör detta tillsammans. FullkornsFrämjandets övergripande mål är att öka tillgängligheten av fullkornsprodukter, öka konsumtionen av och medvetenheten om fullkornsproduk-

12 FOKUSOMRÅDE #2

Brödinstitutet har under 2022 tillsammans med Livsmedelsföretagen varit drivande i ett projekt för att initiera ett svenskt samarbete för ökat intag av fullkorn hos befolkningen.

13 FOKUSOMRÅDE #2

fö

>25

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN FINSKA FULLKORN #05 maj 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: ÄR DU KREDITVÄRDIG, LILLE VÄN?

Psst!

I Finland är deras rågbröd något av en nationalrätt och en viktig del av den finska matkulturen.

#05 maj 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

UTBILDNING: KONDIS I OMSTÄLLNING SÄKRAR KOMPETENSEN I EN FÖRÄNDRAD OMVÄRLD EKONOMI: KONJUNKTUREN BROMSAR IN – OCH INFLATIONEN ÄR REKORDHÖG

Mer sisu och fullkorn i Finland

”Det vita vetesurdegsbrödet går bäst bland bröden, de flesta vill inte ha alltför grovt bröd när det är varmt”

I dessa dagar har Sverige och Finland mycket gemensamt, inte minst i samband med Natofrågan. När det här skrivs pågår också ishockey-VM som bäst, just i Finland. Och Sverige har precis spöat Finland i gruppspelet! Men på en annan punkt spöar finnarna oss: Att äta bröd i allmänhet, och fullkorn i synnerhet. En aktuell konsumentundersökning från Finlands Brödinformationsförening visar att 95 procent av finländarna äter bröd varje dag, medan endast 60 procent av svenskarna gör det. Och hela 99,7 procent av finländarna uppger att bröd är en självklar del av deras kost. Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet, varför ser det ut så här? -I Finland är deras rågbröd något av en nationalrätt och en viktig del av den finska matkulturen. Det är helt enkelt så att en majoritet av finländarna ser bröd som en självklar del av måltiden. Och då ska det vara bröd av inhemskt producerad råg. Om man borrar lite djupare i materialet konstateras även att finländare får i sig betydligt mycket mer fullkorn än svenskarna. Vad beror det på? -Det går också att koppla till den finska rågbrödet, ofta bakat

Finland fixar fördel fullkorn För finländarna är bröd en självklar del av kosten. Hela 99.7 % av dem tycker att bröd hör till måltiden. Och det ska gärna vara bakat på inhemsk råg.

BRÖD _ 1

Bakels Team Sweden

ALLTID REDO!

Här är vi. Teamet som står redo at med dina utmaningar. Kontakta o

teknisk stöttning, receptutveckling spännande projekt. Din framgång är vår framgång.

Läs mer om oss och våra produkter

24 _ BRÖD

NYHETSSVEPET / JUNI-JULI

Ett samarbete av stor vikt

Karin Nileskog

Under vintern och våren har Brödinstitutet inlett ett närmare samarbete med WW ViktVäktarna som tagit sig flera olika uttryck. Podd, att slå hål på matmyter, receptutbyte och ”mackalong”, för att nämna några. Men det började egentligen med en julkalender 2019. Det var då Brödinstitutet första gången publicerade sin digitala julkalender i sociala medier. En lucka för var dag i december fram till jul, som tog kål på någon seglivad matmyt. Eller för den delen berättade om hur bra det är att äta mer fullkorn. Julkalendern fick stort genomslag, och uppmärksammades även av WW ViktVäktarna. -Vi och WW ViktVäktarna har till stora delar ett gemensamt tänk när det gäller mat, hälsa och klimat, säger Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet. Vi vilar båda på vetenskaplig grund och vill förmedla idéer som kan leda till en sundare livsstil, att må bra helt enkelt. Sagt och gjort – de båda organisationerna slog sina kloka huvuden ihop och inledde ett närmare samarbete vid senaste årsskiftet. -Den här typen av samarbeten gör vi inte med vem som helst, påpekar Karin Nileskog, kostexpert på WW ViktVäktarna. Men här kände vi direkt att vi delar samma grundsyn,

och vilja att folkbilda kring mat, hälsa och sunda vanor. För det är just vad vi vill förmedla, då WW ViktVäktarna inte är en diet eller en quick-fix. Vårt mål är att skapa en förståelse för hur man genom bättre kostvanor kan skapa en mer hälsosam livsstil. Bland det första som kom ut av samarbetet var att i sociala medier – återigen – försöka slå hål på ett antal seglivade matmyter. Som om man blir tjock av bröd, om glutenfritt är nyttigare, om surdegsbröd är mer hälsosamt än annat bröd… Och liknande. - Sambandet mellan mat och hälsa är nog ett av de områden som har flest myter, menar Maria Sitell. Då blir det förstås inte helt enkelt att veta vad som egentligen gäller. Och så finns det många självutnämnda ”experter” där ute, som inte alltid lutar sig mot vetenskapen i det de säger. Det vill vi råda bot på genom att lista några av de största myterna och ge svaren på dem. Matmyterna, och svaren, har kommunicerats främst via de båda organisationernas Instagramkonton och har nått närmare 100 000 besökare. -Genom att dra nytta av våra respektive spetskompetenser blir vi en trovärdig röst i debatten kring matmyter, och alla andra tokigheter som förekommer inom det här området, säger Karin Nileskog. Ett annat uttryck för samarbetet är att WW ViktVäktarna har anpassat flera av Brödinstitutets recept på ”Måndagsmackan” till sitt points-system och tagit in dem i sin receptbank. Recepten visar

23 I början av 20 lanserades ts Brödinstitute panj: senaste kam et på ”Det torra liv t”. Brödinstitute

I januari 2023 lanserade Brödinstitutet en uppdaterad webbplats, eller hemsida. Syftet är att göra fakta om bröd, klimat, kolhydrater och hälsa tillgängligt för så många som möjligt.

BRÖD _ 19

14 FOKUSOMRÅDE #2

ter och visa på hälso- och miljömässiga fördelar. Dessa mål går hand i hand med de företagsekonomiska fördelar som ett ökat fullkornsintag innebär. FullkornsFrämjandet är tänkt att vara medlemsfinansierat. I det inledande uppbyggnadsfasen har även Chalmers tekniska högskola, Hjärt-Lungfonden, Göteborgs Stad, Lantmännen, Leksands Knäckebröd, Nestlé, Paulig, Pågen och SBK medverkat. Maria Sitell, Brödinstitutet och Elisabet Rytter, Livsmedelsföretagen, har en samordnande roll i uppbyggnadsfasen.

Samarbete med ViktVäktarna Under 2022 inledde Brödinstitutet ett närmare samarbete med ViktVäktarna, som tagit sig flera olika uttryck. Podd, att slå hål på matmyter, receptutbyte och ”mackalong”, för att nämna några. Brödinstitutet och ViktVäktarna har till stora delar ett gemensamt tänk när det gäller mat, hälsa och klimat, båda vilar på vetenskaplig grund och vill förmedla idéer som kan leda till en sundare livsstil. Samarbetet kommer att fortsätta i olika former, bland annat med närvaro i sociala medier. Men också genom medverkan i seminarier, debatter, paneler och liknande. I oktober 2022 hölls ett uppmärksammat seminarium med temat ”Vikt & viktigt” med fokus på konsekvenser av, och utmaningarna med, att övervikt och fetma ökar. Bland medverkande kan nämnas Mattias Svensson, ledarskribent, Svenska Dagbladet och Stephan Rössner, professor emeritus i hälsoinriktad beteendeforskning.

Uppdaterad hemsida för Brödinstitutet I januari 2023 lanserade Brödinstitutet en uppdaterad webbplats, eller hemsida. Syftet är att göra fakta om bröd, klimat, kolhydrater och hälsa tillgängligt för så många som möjligt. Med den senaste uppdateringen har webbplatsen fått en modernare och mer lättillgänglig lösning. Bland annat finns det 30 filmer om allt tänkbart, som tar död på gamla

Under 2022 inledde Brödinstitutet ett närmare samarbete med ViktVäktarna, som tagit sig flera olika uttryck. Podd, att slå hål på matmyter, receptutbyte och ”mackalong”, för att nämna några.

”FullkornsFrämjandets uppgift är att öka tillgängligheten på och konsumtionen av fullkornsprodukter.” myter och förmedlar ny kunskap. Liksom tidigare finns massor med vetenskapligt baserat material om bröd, fullkorn, kolhydrater, gluten, surdeg, antiinflammatorisk kost och annat matnyttigt. Det finns även recept på ”Måndagsmackor” och uppdaterade versioner av de populära och användbara informationsskrifterna ”10 snabba” som finns om bröd, fullkorn och gluten. En del som fått mycket uppmärksamhet är ett inslag om den klassiska kampanjen ”Socialstyrelsen rekommenderar 6-8 skivor bröd om dagen”, från 1970-talet. Det finns även mycket att ta del av från Brödinstitutets övriga kampanjer, som exempelvis den lite skruvade ”Bread the Future” som gick för några år sedan. Och den allra senaste som rullat på Tiktok under början av 2023: ”Det torra livet på Brödinstitutet!”

Brödinstitutet sprider kunskap 2022 har Brödinstitutet fortsatt att stärka sin roll som kunskapsbärare. Bland annat genom att medverka som krönikör, såväl i tiningen BRÖD, som i externa medier och skapa underlag för stark spridning på de sociala medierna och via bloggar har budskapet om brödets klimatsmarta, goda och hälsosamma egenskaper på vetenskaplig grund hittat många nya mottagare. Sociala medier har under året, liksom tidigare, varit Brödinstitutets främsta kommunikationskanal. Tillsammans med ett flitigt medverkande i relevanta seminarier och sammankomster. Här hittar du mer om Brödinstitutet: • www.brodinstitutet.se • Facebook: Brödinstitutet • Twitter: @brodinstitutet 15

FOKUSOMRÅDE #2

• Instagram: @brodinstitutet • maria@brodinstitutet.se Genom att söka och använda hashtaggen #breadthefuture, oavsett sociala mediekanal hittar både du själv och andra, inlägg som handlar om bröd, hälsa och klimat. Då sprids de i betydligt högre grad.

NYHETSSVEPET / KUNSKAPSLUCKAN FINSKA FULLKORN

Det torra livet på Brödinstitutet I början av 2023 lanserades Brödinstitutets senaste kampanj: ”Det torra livet på Brödinstitutet”. Unga vuxna, 18-35 år, är den grupp i befolkningen som äter minst bröd och har sämst koll på fullkornets fördelar för både hälsan och klimatet. Det här vill Brödinstitutet nu råda bot på. I kampanjen, som gått på den sociala plattformen Tiktok, har det varit ett uttryck där budskapen förmedlats med glimten i ögat och drivit med ”det präktiga” kring bröd och fullkorn. Kampanjen blandar fakta och sakkunskap med inslag av skådisar som gör ”dåliga försök” att kommunicera med målgruppen. Skämt, ironi och referenser till andra Tiktok-konton och uttryck är en viktig del.

Debattartiklar med genomslag Att synas och höras i mat- hälso- och klimatdebatten på olika sätt är ett viktigt verktyg för att öka den positiva attityden till bröd. SBK och Brödinstitutet har under året publicerat ett stort antal artiklar och debattinlägg såväl i tidningen BRÖD och på Brödinstitutets egna kanaler, främst sociala medier, som i externa medier och sammanhang. Några exempel: • 5 dåliga på Allt för hälsan – om skadan självutnämnda experter gör. • Vi vill kunna berätta mer om fullkorn – en uppmaning tillsammans med några livsmedelsföretag om att regelverket om vad man får säga är helt förlegat. • Är stenmalet och surdeg vägen till hållbarhet? – om att de känslo-

Bakels Team Swede

ALLTID REDO!

Här är vi. Teamet som står re med dina utmaningar. Konta teknisk stöttning, receptutve spännande projekt.

Men på en annan punkt spöar finnarna oss: Att äta bröd i allmänhet, och fullkorn i synnerhet. En aktuell konsumentundersökning från Finlands Brödinformationsförening visar att 95 procent av finländarna äter bröd varje dag, medan endast 60 procent av svenskarna gör det. Och hela 99,7 procent av finländarna uppger att bröd är en självklar del av deras kost. Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet, varför ser det ut så här? -I Finland är deras rågbröd något av en nationalrätt och en viktig del av den finska matkulturen. Det är helt enkelt så att en majoritet av finländarna ser bröd som en självklar del av måltiden. Och då ska det vara bröd av inhemskt producerad råg. Om man borrar lite djupare i materialet konstateras även att finländare får i sig betydligt mycket mer fullkorn än svenskarna. Vad beror det på? -Det går också att koppla till den finska rågbrödet, ofta bakat

Din framgång är vår framgå

Läs mer om oss och våra produkter

24 _ BRÖD

mässiga attributen för att äta mer hållbart tar fokus från vad som verkligen spelar roll.

Kunskapsluckan förklarar Under 2021 lanserades en ny vinjett i tidningen BRÖD – Kunskapsluckan. Med det här materialet är syftet att lyfta fram och förmedla kunskap från forskning och projekt kring mat och hälsa, med fokus på bröd. Konkret kan det exempelvis handla om aktuella rön och insatser för mer eller mindre salt, fullkorn, gluten och socker i maten överlag och för bröd i synnerhet. Formen för materialet är ofta i fråga-svarform för att på ett enkelt och tydligt sätt fokusera aktuella ämnen. Formatet Kunskapsluckan har även publicerats i flera nummer av tidningen

BRÖD under 2022, med bland annat rubriker som: • Sockerfri mat – inte relevant • Att tåla mjölk – eller inte • Mer sisu och fullkorn i Finland

Lättillgängligt om bröd, fullkorn och gluten ”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som Brödinstitutet ger ut. De enkla och lättillgängliga ”korten” är perfekta att använda på bagerier, konditorier och butiker för att sprida kunskap om olika aspekter kring bröd. I 10 kortfattade påstående besvaras vanliga frågor som kan komma från exempelvis konsumenter. 10 snabba har tagits fram då de har efterfrågats av branschens företag som ansett att de behövs. 10 snabba revideras kontinuerligt och

16 FOKUSOMRÅDE #2

10 snabba om gluten

10 SNAB BA OM BRÖ D

in – i råg, beståndsdel – ett prote Gluten är en naturlig 1. Bröd n gör brödet luftigt. och span vete och korn. Glute nmål är de Fullkorn sjukdomen av enda källo lider fö som de av alla utom rn för lite fu rebygger vissa ca 2. Gluten kan ätas ncerform a till fullkorn. llkorn. ns). olera er. Vi äter enint (glut ki celia 2. Hjärna alldeles helt är det n, musklern l i över 10 000 år och nmå a, ha span ne ätit r för ko har rvsyste ligt lhydr 3. Vi Däremot är gluten skad innehåller ater som sin främ met och immun naturligt för kroppen. fö s. sta ko rsvaret leran lhy en ninto drater so er dem som lider av glute m vi behö gikälla. Bröd 3. Bröd ver med lem – gå till lite celiaki. Vid magprob inte undviker och hum hela korn, råg ell 4. Man kan inte ha du er att ör ha et ställa vre gör bl – jämnare att säker odsockre . läkare eller dietist för 4. Bröd t– är en viktig mat i onödan. kä järn och om brödet antioxidan lla till många B-vit rkas inte av surdeg eller påve et am te ehåll r ine ninn (kr r, E-vitam oppens ro 5. Glute 5. Bröd in, sts är vitt. ky eller äv ddsmed en en bra är grovt, fint el). proteinkä ge lider av 6. Bröd lla. ger små av befolkningen i Sveri och näringen ekologiska 6. Cirka 1–3 procent inner försv ut et slä ludd pp fotavtryc av växthus sjukdomen celiaki. Tarm är helt glutenfri mat, resten av k, dvs ge gaser. rden r låga 7. Bröd kan inte tas upp. Åtgä är oftast då tillbaka. helt ve klimatpå livet. Tarmluddet växer verkan än getariska. Vegeta kan sslag säde a bilier har köttprodu rester av andr men nfritt 8. lägre glute kt havre är e Nä er ren d . r bagerie 7. Havr ingen. Det finns så kalla bakningen r bakar bröd utny finnas kvar från maln ttjas ugne sker ener n väl och gisnålt. som är glutenfri. 9. er Bröd är m om som betyd er d autoimmun sjukd medel. De klimatsmart än 8. Celiaki är en så kalla på sin egen vävnad. nästan all t del grönsa är i princip bara a andra liv att kroppen reagerar rotfrukte ker och fru sman vet som rn r, ba fullko till kter som n enda källa 10. En m klår bröd ljväxter och en 9. Spannmål är den atig mac et i den m vällevnadssjukdomar. våra ka av flera ge r atchen. ut ygge r slä ba föreb ra en åtto pp av växth nd us el rn. gaser jäm standardl så mycke tillräckligt med fullko un fö t 10. Bara 1 av 10 äter och närin ch. Beräknat på rt med en svens k gsinnehåll motsvara nde ener . gi-

www.brodinstitutet.se www.bro dins

titutet.se

… och så sm så gott oc akar bröd kså…

”10 snabba” är en skriftserie i miniformat som sprider kunskap om olika aspekter kring bröd.

”Brödinstitutets blogg ger svar på tal och kommenterar tokigheter som skrivs om bröd, hälsa och klimat.” kommer i uppdaterade versioner. Sveriges skolor har upptäckt det smidiga och lättillgängliga formatet och beställer kontinuerligt stora upplagor av de tre trycksakerna. 10 snabba har flera gånger toppat listan hos beställningstjänsten Utbudet. 10 snabba finns att beställa eller ladda ned på www.brodinstitutet.se

Blogg ger svar på tal Brödinstitutet har också en blogg som handlar om bröd, kost och andra väsentligheter. Framför allt ger bloggen svar på tal och kommenterar när det skrivs och tycks rena tokigheter och felaktigheter om bröd, hälsa och klimat i andra medier. Bloggen har inte ett kontinuerligt nyhetsflöde, utan skriver när det finns något viktigt att kommentera, något att sakligt och tydligt ge en ”second opinion” kring. Tyvärr förekommer det allt för ofta att olika tyckare och förståsigpåare går ut med

tvärsäkra uttalanden som innehåller direkta felaktigheter, och som behöver tillrättaläggas.

Fettisdagen, Kanelbullens dag och andra firardagar Man brukar säga att semlorna – med kulmen under fettisdagen – är något av branschens ”livboj” i början av året, när många kanske håller igen lite på konsumtionen efter julhelgerna. Nuförtiden drar semmelsäsongen igång direkt efter jul, och innebär på så sätt ett välkommet tillskott till försäljningen för branschens företag. Givetvis med kulmen under själva fettisdagen. Då är det högtryck hos landets bagerier och konditorer och svenska folket sätter i sig närmare 6 miljoner semlor bara den dagen! SBK stöttar försäljningen med kampanjer och med utspel i media.

Hallå där… Maria Sitell, dietist och kommunikationschef på Brödinstitutet!

Berätta något om vad ditt jobb handlar om. -Jag brukar säga att jag slår hål på myter såsom att man blir tjock av bröd, att gluten är farligt och att kolhydrater är skadligt. Jag fokuserar mycket på sociala medieaktiviteter men skriver även debattartiklar, ibland tillsammans med andra, arrangerar seminarier och försöker göra stämman hörd på olika arenor. Så ofta jag kan lyfter jag fram att fullkornsbröd är det bästa vi kan äta. Jag arbetar även med nutritionsfrågor för SBK. Hur länge har du jobbat inom SBK? -Drygt 7 år. Vad gillar du att göra när du inte jobbar? -Musik, hundar och segling är mina stora intressen. Sjunger ofta och gärna klassisk körmusik i mindre och större ensembler.

Psstt…

visste du att Brödinstitutet spridit kunskap om bröd, hälsa och klimat, ända sedan 1957!

17 FOKUSOMRÅDE #2

NYHETSSVEPET / JANUARI

MARIAS KRÖNIKA / JANUARI

NYHETSSVEPET / JANUARI BRÖDTERMOMETERN

N O V

Bröd

2 0 2 2

84 %

83 %

41 %

84 %

83 % 77 %

80 %

78 %

77 %

79 %

BRÖDTERMOMETERN

N O V

Sant Bröd är gott

Fullkornsbröd kan vara både hårt och mjukt * (Sant)

Falskt

Vet ej

73%

19%

75 % 72%

71%

Fullkornsbröd är alltid mörkt (Falskt)

Bröd är en räddare i nöden i vardagen när tiden och orken är knapp

65%

19%

Alla former av fullkorn är bra för hälsan (helt, krossat eller malt)* (Sant)

61%

59%

61 % 57 %

55%

57%

52%

En smörgås/några smörgåsar kan vara en Att äta mycket fullgod måltid fullkornsprodukter förknippas med en lägre risk för att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar, vissa cancerformer och diabetes typ 2 (Sant)

35%

24%

14%

51%

11%

svarar i genomsnitt vet ej på samtliga påståenden - ökning med 5% sedan 2021

33%

37%

53 % 50 %

50 %

49 % 46 %

44 %

30 % 31 %

2012

2013

35 %

2014

32 %

35 %

30 %

29 %

30 %

29 % 25 %

2015

44 %

43 42 %

Bröd är prisvärt

15%

49%

Fullkorn innebär att alla delar av spannmålskornet finns med (Sant)

36%

48%

14%

38%

44%

37 %

26 %

Vi kan endast få i oss fibrer via spannmålsprodukter (Falskt) 45 % 45 %

44 %

43 %

41 %

40 %

Fullkorn

2 0 2 2

Generellt låg kännedom om fullkorn och fiber - Mer än hälften vet inte eller tror att fullkorn och fiber är samma sak

Fortsatt uppåtgående trend för bröd som en räddare i vardagen och en fullgod måltid sedan 2020

26 %

38 % 35 %

Bröd är en naturlig del av en vegetarisk kost**

I fullkorn siktas inga delar bort utan spannmålets groddar och kli tas tillvara (Sant)

24 %

2016

2017

2018

2019

2020

Fullkorn och fibrer är samma sak (Falskt)

22%

Siktat mjöl (t.ex vetemjöl) innehåller fullkorn* (Falskt)

19%

Bröd klimatsmart

28 %

2021

N O V

11%

33%

av 18-25 åringar svarar i genomsnitt vet ej på samtliga – ökning om 4% sedan 2021

37%

41%

39%

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1008 *Nya påståenden 2022 ”Fullkorn kan förbättra tarmhälsan” togs bort i 2022 års mätning. ”Vitt mjöl innehåller fullkorn” byttes 2022 år ut till ”Siktat mjöl (t.ex vetemjöl) innehåller fullkorn”

Bröd

2 0 2 2

46%

41%

40%

28%

Vi kan endast få i oss fullkorn via spannmålsprodukter (Sant)

2022

Hur väl instämmer du i följande påståenden? [Andel som Instämmer, dvs har svarat 4 eller 5 på en skala 1-5 där 1=instämmer inte alls och 5=instämmer helt] n=1008 *Tidigare år har klimatsmart benämnts som miljövänligt. ** 2016: ”Bröd är en naturlig del i en vegetarisk diet”

BRÖDTERMOMETERN

43%

BRÖDTERMOMETERN

N O V

Fullkorn

2 0 2 2

Bröd är fortsatt den givna favoriten bland fullkornsprodukter 67 % 23%

Gröt

24 %

Män

64%

26 %

58%

De som tycker det är viktigt att maten är klimatsmart vill i lägre utsträckning äta fullkorn genom bröd

22%

Pasta

22 % 2022 2021

13%

Ris

12 %

Klimatsmarta

51%

11%

Bulgur/couscous

Annat

Kvinnor

23%

Frukostflingor/müsli

Jag äter inte fullkorn

Kvinnor föredrar i högre utsträckning att äta fullkorn genom bröd

61%

Bröd

Det bästa med bröd är smaken, att det är gott och mättande

11 %

De som tycker att det är viktigt att maten är nyttig vill i högre utsträckning äta fullkorn genom bröd

1% 6%

4% Nyttiga

67%

Vad är det bästa med bröd? n=1008

BRÖDTERMOMETERN

N O V

Sant

Falskt

BRÖDTERMOMETERN

49%

16%

45%

32%

Bröd har högre koldioxidutsläpp än baljväxter (falskt)

21%

26%

Bröd

44%

Frukt och grönsaker Fågel (t.ex. kyckling)

46%

Mejeriprodukter 26%

Baljväxter

50%

Brödtermometern 2022: Priset viktigast vid valet av mat Av Brödtermometern för 2022, Brödinstitutets årliga allmänhetsundersökning om svenska folkets attityder till mat och hälsa, och bröd i synnerhet, konstateras att priset på maten för första gången seglat upp som den viktigaste faktorn vid valet av mat. Priset påverkar även brödkonsumtionen i allt högre grad. text > Johan Hård & illustrationer > Brödinstitutet

26 _ BRÖD

Personer 26-65 uppger i högre utsträckning än yngre och äldre att de kommer köpa mindre bröd på grund av stigande matpriser

46%

47%

52%

51%

34%

32%

31%

12%

13%

49%

14%

Potatis

58%

procent äter bröd dagligen, och 90 procent äter bröd två gånger i veckan eller mer, vilket är 1 procent högre än föregående år. Och en stabil uppåtgående utveckling sedan 2017. Bröd till frukost har fortfarande ett starkt samband. Men med viss försiktighet tycks brödet röra sig ifrån frukostbordet och inta nya marker. Det kan förväntas att svenskarnas kvällsmål kommer kretsa mer kring bröd, men även mellanmålet och lunchen. Vid valet av bröd är mängden fullkorn åter den viktigaste faktorn, följt av sockerinnehållet. Därpå följer förekomsten av andra tillsatser. Fritt från gluten och laktos hamnar ganska långt ned. Bara 7 procent anger det som viktigast för brödvalet. Vardagsekonomin påverkar brödkonsumtionen. Bröd är, vid sidan av kött och fisk, det livsmedel som svenskarna kommer att köpa mindre av på grund av stigande matpriser. 7 av 10 anser att prisnivån stigit kännbart, särskilt i oktober 2022. Lika många fryser bröd av ekonomiska skäl. Och fler köper storpack. Bröd och klimat då, hur hänger det ihop? Njae…, blir nog svaret! 1 av 4 i undersökningen har kunskap om brödets klimat-

51%

58%

12%

39%

36%

59%

18%

Mer

Vilka av följande påståenden är sanna? n=1008

10%

Ägg 21%

40%

35%

23%

svarar i genomsnitt vet ej på samtliga påståenden 27%

25%

Vardagsekonomi

2 0 2 2

Vet ej

Fisk

Bröd är ett närodlat livsmedel (sant)

Vattenbehovet för att producera bröd är högt (falskt)

Bröd är något av det mest klimatsmarta du kan äta (sant)

N O V

Bröd är ett av tre livsmedel som svenskar främst kommer köpa mindre av på grund av stigande matpriser Kött

Större delen av det mjöl som används i bagerierna odlas och mals i Sverige (sant)

Hur äter du helst fullkorn? n=1008 Max två svarsalternativ.

Hållbarhet

2 0 2 2

Hälften vet inte att bröd är det mest klimatsmarta du kan äta

62%

Oförändrat

Vet ej/vill ej uppge

18-25 år

33%

26-45 år

40%

46-65 år

39%

66-80 år

24%

29%

24%

2 % 18%

Johan Hård, redaktör Tidnigen BRÖD.

32%

kommer I genomsnitt att minska sitt matinköp på grund av stigande matpriser

Mindre

Kommer du, på grund av stigande matpriser, att förändra dina matinköp genom att köpa mer eller mindre av något av följande? n=1008

fördelar. Kopplingen att bröd är ett klimatsmart livsmedel är fortfarande inte glasklar, här finns helt klart ett jobb att göra för branschen! Glädjande dock måhända att yngre i högre utsträckning än äldre förstår sambandet. Men endast cirka hälften av de tillfrågade vet att bröd hör till de mest klimatsmarta livsmedel man kan välja! Brödsvinnet minskar något, och äldre är generellt bättre på att ta vara på gammalt bröd. Men unga efterfrågar i allt högre utsträckning idéer om vad man kan göra med bröd som börjar bli gammalt – en ökning med 10 procent om året sedan 2020. Det bästa med bröd är ändå att det smakar gott och är mättande, om man ska sammanfatta slutsatserna kring bröd i undersökningen kort. Undersökningen genomfördes av United Minds, på uppdrag av Brödinstitutet, under oktober-november 2022. 1008 intervjuer bland svensk allmänhet i åldrarna 18 – 80 år gjordes.

28 _ BRÖD

BRÖD _ 27

”En stor branschdag – som definitivt bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är Kanelbullens dag” Liksom tidigare år har intresset för semlorna varit stort i media, både 2022 och 2023.

Kanelbullens dag En annan stor branschdag – som definitivt också bidrar till att öka intresset för både branschen och produkterna – är kanelbullens dag, som firas den 4 oktober årligen. Även då stödjer SBK branschens företag med kampanjer och PR-aktiviteter. Ett normalår äter svenska folket närmare 9 miljoner bullar på Kanelbullens dag. 55 procent av svenskarna äter minst en bulle. Och 30-40 procent bjuds på bulle av sin arbetsgivare. Beräkningar visar att Kanelbullens dag 2019 skapade skatteintäkter om 40,7 miljoner kronor. Det kan finansiera till exempel 33 000 undersköterskor i hemtjänsten, eller nästan 28 000 sjuksköterskor.

Exempel på andra temadagar för branschen är: • • • • •

• • •

•

Januari, Fullkornets dag Februari: Alla hjärtans dag, Knäckebrödets dag Mars: Punchrullens dag, ”Fössta tossdan i mass” (lokalt i Småland, men sprider sig i landet…) April: Surdegsdagen Maj: Tunnbrödets dag, Chokladbollens dag, Kardemummabullens dag, Mors dag, Muffinsdagen Augusti: Rulltårtans dag Oktober: Gräddtårtans dag, World Bread Day, Chokladmuffinsens dag November: Gustav Adolfsdagen, Kladdkakans dag, Chokladens dag, Fars dag, Smörgåstårtans dag, Napoleondagen, Wienerbrödets dag December: Pepparkakans dag, Lucia, Kakans dag

VINNARE I MÅNGA SAMMANHANG SBK är på flera sätt en framgångsrik organisation. Inte minst märks det genom att SBK under åren fått en rad priser för trycksaker, kampanjer, filmer och andra aktiviteter. Här följer ett axplock av vunna priser och nomineringar:

UTMÄRKELSER

2016 Silver i kategorin Årets integrerade kampanj i Spinn för Bread The Future. 2016 Vinnare av China ROI Awards för mest effektiva kampanj i världen. 2015 Svenska Publishingpriset för Märk Väl, en handbok i märkningsregler för livsmedel. 2014 Svenska Publishingpriset för Rent mjöl i påsen, en handbok för egenkontroller. Svenska Publishingpriset 2011 för bästa informationstrycksak (Brödfakta). Svenska Publishingpriset 2011 juryns specialpris. (Brödfakta). Svenska Designpriset – vann juryns röster (Brödfakta).

NOMINERINGAR

2018 Svenska Publishingpriset, tidningen BRÖD. 2016 nominerad i Spinn för Årets content marketing för Bread The Future (utöver priset ovan). 2016 Swedish Content Awards, tidningen BRÖD. 2015 2:a i Svenska Publishingpriset för utbildningsböckerna Bageri och Konditori (endast slagen av oss själva, se ovan). 2011 Sabre Awards, PR för kronprinsessan Victorias bröllopstårta.

18 FOKUSOMRÅDE #2

BRÖD _ 29

19 FOKUSOMRÅDE #2

20 FOKUSOMRÅDE #2

Hallå där… Johan Hård, redaktör för tidningen BRÖD!

Tidningen BRÖD Tidningen BRÖD är SBK:s officiella organ och medlemstidning sedan 1900. Tidningen, med 11 utgåvor om året, speglar branschen och lyfter fram och driver branschens och SBK:s frågor gentemot olika intressenter. Tidningen är en viktig del i SBK:s opinionsbildande arbete, liksom en inspirationskälla för branschens företag. Tidningen BRÖD har vid flera tillfällen nominerats till branschutmärkelser som Svenska Publishingpriset och Swedish Content Awards.

Brödtermometern tar tempen Den årliga allmänhetsundersökningen – Brödtermometern –tar tempen på frågor kring bröd, matvanor, hälsa och klimat. Den senaste undersökningen, som avser 2022, visar bland annat att matpriserna seglat upp som den viktigaste faktorn vid valet av mat. Priset påverkar även brödkonsumtionen i allt högre grad. Samtidigt visar undersökningen att bröd tycks få en större och tydligare roll i

svenskarnas vardag – över alla åldrar. Bröd ses särskilt som tidseffektivt, modernt, och som en naturlig del av vardagskosten. Det går snabbt att tillaga, är enkelt att anpassa utifrån vad som finns hemma och är ett bra alternativ till tilltugg och mellanmål. Undersökningen visar också att fler tenderar att äta bröd oftare. 53 procent äter bröd dagligen, och 90 procent äter bröd två gånger i veckan eller mer, vilket är 1 procent högre än föregående år. Och en stabil uppåtgående utveckling sedan 2017. Det bästa med bröd är ändå att det smakar gott och är mättande, om man ska sammanfatta slutsatserna kring bröd i undersökningen kort.

Branschtävlingar ger uppmärksamhet Med syfte att göra branschen och dess produkter mer synliga och populära, arrangerar SBK ett flertal branschtävlingar som ofta får stor uppmärksamhet i medierna. Exempelvis Årets Konditor, Mack-SM, SM Unga Bagare samt utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen.

Berätta något om vad ditt jobb handlar om. -Jag ansvarar för produktionen av branschoch medlemstidningen BRÖD – från ax till limpa! Det innebär att jag planerar innehållet, och står för huvuddelen av texterna samt en del bilder. Det är 11 nummer om året, så det gäller att hålla i gång produktionen hela tiden, och ha framförhållning. Till min hjälp har jag en annonssäljare, Per Hansson och en layoutare, Sara Trus som gör formgivningen av tidningen. Hur länge har du jobbat inom SBK? -Jag har jobbat här i snart 8 år, började i juni 2015. Vad gillar du att göra när du inte jobbar? -Jag gillar att vara ute i naturen, åker gärna längdskidor när det finns förutsättningar, både i Stockholmstrakten och i Härjedalen där vi har en fjällstuga. Jag och min fru bor i ett gammalt hus i Sundbyberg med en tomt som kräver en hel del jobb… Och när man kommer ifrån det blir det gärna en tur på sjön med båten!

21 FOKUSOMRÅDE #2

FOKUSOMRÅDE #3

3. SKAPA NÄTVERK OCH SAMHÖRIGHET

En viktig och central del i SBK:s verksamhet är att bidra till en positiv ”vi-anda” inom branschen, framför allt bland medlemsföretagen. Samhörighet och en känsla av att vara del i ett större sammanhang skapar både trygghet och trivsel, samtidigt som kollegialt erfarenhets- och kunskapsutbyte också bidrar till att utveckla verksamheterna affärsmässigt. 2022 var året då pandemin kunde läggas till handlingarna och många verksamheter återgick till mer normala former – inte minst i det viktiga föreningsarbetet, både lokalt och på mer central nivå. Årsmöten har kunnat hållas fysiskt igen och SBK:s uppskjutna årsträff kunde genomföras.

Norrland Fredric Ackermann (info@lillabageriet.se)

Dala-Hälsinge-Gästrike Anders Hansen (hansenscafe@outlook.com)

Mellansverige Hans Styrlander (hasse@konditoriamarant.se)

Stockholm Ellinor Isaksson (ellinor@chokladfabriken.se) Småland/Östergötland Oskar Frising (oskar.frising@telia.com)

Branschorganisationen Sveriges bagare & konditorer, SBK, är indelad i sju distrikt, eller lokala/regionala föreningar. Alla medlemsföretag i SBK är också medlemmar i ett distrikt.

Skåne-Blekinge Cristian Nilsson (christian@pilefood.se

Västra Sverige Urban Nyberg (urban@steinbrenner-nyberg.se)

Föreningsverksamheten återstartar Inom SBK:s sju distrikt, eller lokalföreningar, bedrivs en stor del av den egentliga förenings- och medlemsverksamheten. Alla medlemsföretag är också medlemmar i en av lokalföreningarna. Ett vanligt år erbjuds medlemmarna ett omfattande program med aktiviteter, möten och träffar. Under 2022 började föreningsverksamheten återhämta sig något från pandemiåren, då den i princip helt legat nere. I vanliga fall omfattar föreningsarbetet sådant som det rent

föreningsadministrativa arbetet i styrelse, grupper och projekt. Kursverksamhet är något som i princip samtliga distrikt arrangerar några gånger om året för sina medlemmar. Vanligt förekommande är även inspirationsdagar där ofta experter och branschprofiler bjuds in för att dela med sig av sin kunskap. Även mer lättsamma inslag av typen roliga tävlingar och annat förekommer, i syfte att bidra till ökad samhörighet och ”vi-anda”. Ett sådant exempel från 2022 är ”Bagarkampen” som arrangerades av Stockholms bagare & konditorer i september. En lättsam femkamp med bageriinspirerade grenar som stafett med baguette, diskuskastning med finskt rågbröd och precisionskastning med levainfralla. Tävlingen mönstrade totalt 14 lag från branschföretag i Stockholmsområdet. Och över 100 deltagare, både tävlande och supportrar. En huvuduppgift för distriktsföreningarna är förstås också att rekrytera nya medlemmar. Vissa av distrikten arrangerar lokala mässor och branschtävlingar samt andra aktiviteter för att uppmärksamma branschen och dess företag på det lokala och regionala planet.

Årsträff blev av! En av årets höjdpunkter för medlemmarna brukar vara SBK AB:s årsträffsresa som ofta går till spännande destinationer ute i världen. 2022 kunde den sedan två år tillbaka planerade årsträffsresan till Sydafrika och Kapstaden genomföras. Pandemin hade satt käppar i hjulet för resan flera gånger, men i maj kunde den alltså bli av. Resan bjöd på många upplevelser och intryck för de drygt 80 deltagarna. Bland annat

22 FOKUSOMRÅDE #3

Nån som hänger med på zipline?

Knuttar och hojar!

Så långt söderut det går i Afrika!

23 FOKUSOMRÅDE #3

utflykter och äventyr som guidad busstur till Godahoppsudden och Cape Point, tur i kåkstäder samt för de mer äventyrliga – ziplining! Sveriges ambassadör i Sydafrika, Håkan Juholt (S), höll ett intressant föredrag. Och deltagarna fick också ta del av Christo Brands berättelse om sitt liv med Nelson Mandela. Brand var Mandelas fångvaktare på Robben Island och utvecklade sedan en livslång vänskap med Mandela. Som alltid medförde resan många givande möten mellan medlemmar i SBK, leverantörer och kollegor i branschen.

Odramatiskt årsmöte SBK höll sitt årsmöte under årsträffsresan i Sydafrika. Formalia klarades av i rask takt, verksamheten redovisades, räkenskaper fastställdes, revisionsberättelse föredrogs och styrelsen beviljades ansvarsfrihet för det gångna verksamhetsåret. Aktuella val förrättades, där först Anders Hansen, Hansens Café & Bageri i Sandviken, omvaldes som vice ordförande för två år. Fredric Ackermann, Lilla Bageriet i Lycksele, Oskar Frising, Oskar’s Konditori i Vetlanda, Karin Bodin, Polarbröd, Anders Carlsson Jerndal, Pågen, Per Klein, Lundbergs Konditori i Stockholm samt Johan Sandelin, Vete-Katten i Stockholm omvaldes samtliga som ledamöter på två år. Övriga i styrelsen har ett år kvar på sina valda mandat. Inga förändringar eller nyval hade aviserats denna gång på grund av att pandemin begränsat ledamöternas möjlighet att verka fullt ut på sina mandat, varför de nu ges förnyad möjlighet till det. Föreningens avgifter beslutades vara oförändrade. Inga motioner hade inkommit från medlemmar till årsmötet. Styrelsen lade ett förslag (proposition) om årligt arvode till styrelsens ledamöter om 1 000 kronor vardera, vilket också beslutades. Några jämna födelsedagar uppmärksammades: Annica Brynolfsson (PCS) 60 år, Nicklas Svensson (Nöjds Konditori) 50 år, Torbjörn Ullsten (Mjälloms Tunnbröd) 50 år och Per Lirås (Monkfish Experience) 50 år.

Fängslande nordiskt möte – på Långholmen i Stockholm.

”De nordiska ländernas representanter imponerades av att SBK på kort tid lyckades göra så mycket för att stödja lokala bagerier och konditorier i samband med pandemin.” Medlemsvärvning ger resultat

Nordiskt möte i Stockholm

SBK har under året bedrivit ett aktivt arbete med att kontakta bagerier och konditorier i landet som inte varit medlemmar i SBK, detta för att erbjuda medlemskap och peka på fördelarna med det. Arbetet har varit framgångsrikt och resulterat i en ökning av antalet medlemsföretag i SBK. (Se också lista på nya medlemsföretag 2022 på sid 52.)

Varje år träffas vd:ar och ordföranden i de nordiska länderna branschorganisationer för att diskutera gemensamma frågor. 2022 arrangerades det nordiska mötet av SBK i Stockholm i slutet av augusti. Högt på agendan stod de skenande elpriserna, som också diskuterades ingående. Men programmet innehöll

24 FOKUSOMRÅDE #3

Hallå där… Nils Adolfsson, ekonomiansvarig vid Sveriges bagare & konditorers kansli!

Berätta något om vad ditt jobb handlar om. - Jag har hand om SBK:s, och till SBK kopplade företag, föreningars och stiftelsers ekonomi. Men administrerar även medlemsregistret och medlemsförmånerna. Det är till mig man kommer när man ringer vårt växelnummer, så det blir en hel del medlemskontakt också! Hur länge har du jobbat inom SBK? - I ungefär fyra år har jag arbetat här. Vad gillar du att göra när du inte jobbar? - Jag försöker träna en del men gillar kanske främst att ta det lugnt framför en tv-serie tillsammans med min fru.

25 FOKUSOMRÅDE #3

I oktober arrangerade Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer en mässa i Högbo Bruk, Sandviken. Kring 17 utställare fick ta hand om cirka 130 besökare från ett 30-tal branschföretag.

även bland annat frågor kring tävlingar, utbildning och kompetensförsörjning samt erfarenheter och lärdomar från pandemin. Och aktuella redogörelser för utvecklingen i branschen i respektive land. Det konstaterades bland annat att SBK lyckats väl med medlemskommunikationen i samband med pandemin. De andra ländernas representanter var imponerade över att SBK på kort tid lyckades göra mycket – som kampanjer för att stödja lokala bagerier och konditorier, och tydlig information kring regler och lagstiftning.

Stöd för bagare i Ukraina Med anledning av kriget i Ukraina var SBK snabba med att välkomna ukrainska bagare till den svenska branschen. Genom att EU aktiverade det så kallade massflyktingdirektivet, kunde ukrainska medborgare få omedelbart skydd i Sverige och beviljas ett tidsbegränsat uppehållstillstånd. Flera medlemsföretag tog vara på möjligheten att erbjuda jobb.

Mässa i Högbo Bruk I oktober arrangerade Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer en mässa i Högbo Bruk, Sandviken. Kring 17 utställare fick ta hand om cirka 130 besökare från ett 30-tal branschföretag, under den eftermiddag mässan var öppen. Huvudsakligen lokala besökare, men även några riktigt långväga, hade letat sig fram till Högbo. Mässgeneral var Anders Hansen, som till vardags driver Hansens Café & Bageri i Sandviken, och även är distriktsordförande. Mässan uppskattades av såväl besökare som utställare. Och flera uttryckte sig positivt kring det mindre och intimare mässformatet. I samband med mässan kunde intresserade besökare delta i en snabbkurs i recept- och kalkylsystemet Flavour.

Tidningen BRÖD viktigt verktyg Tidningen BRÖD utgör också en betydelsefull länk mellan medlemsföreta-

gen, SBK som organisation och omvärlden. Tidningen speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Med återkommande redaktionella byggstenar som ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker något medlemsföretag i varje nummer, ”Landet runt” där den lokala branschen speglas och tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen.

Vd-brev Vd-brev är en kommunikationskanal som SBK:s vd, Martin Lundell, använder vid tillfällen då det finns behov av att snabbt nå ut till medlemsföretagen med viktig och aktuell information. Vd-breven skickas som mejl. Under pandemiåren var vd-breven en snabb kanal för att förmedla det senaste kring regler och restriktioner. 2022 har fokus mer kommit att inriktas på situationen kring de skenande elpriserna.

26 FOKUSOMRÅDE #3

Bara

fö

Finns det någon godare och smartare snabbmåltid än en matig macka? Snart avgörs Mack-SM, där årets mest innovativa mackmakare gör upp om den åtråvärda titeln.

fö

sparar pengar

LAGSTIFTNING: ETT FÖRSTA ÅR MED LOH (UTP)-LAGEN PROFILEN: MÖT ANDREA WIBERG, JUNIORBAGARLANDSLAGET

”Jag vill se mer av den brödkultur som finns på kontinenten, och särskilt i mitt ursprungsland Tyskland”

ÅRETS KONDITOR EXTRA TJOCKT NUMMER! Med tävlin gstema

Bara

fö

FÖRMÅNER

PROFILEN: DELAR SIN TID MELLAN BAKNING OCH FOTBOLL SPANING: SÅ SER ÅRETS JULMATSTRENDER UT

Psst!

Norsk Julekake har en lång tradition, som kan spåras ända till bronsåldern.

”Drömmen var att driva ett bageri med riktigt hög kvalitet som vi kunde hålla öppet året om”

N or

(Julekake) Vi inspireras av vårt grannland Norge, för årets bakverksupplevelse i samband med julen. Norsk Julekake kan säkert bli en lika stor succé här hemma i Sverige!

Med många avancerade tekniker och ett mod som fascinerade juryn skapade vinnaren av Årets Konditor 2022 fantastiskt vackra bakverk. Och att smaka dem var en verklig njutning!

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö

Bara

fö fö

Mackans tid är nu

#12 december 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Det blir en hel del kanelbullar, men jag har även bjudit på Kinainspirerade bao-semlor”

ig som är

SMARTA AFFÄRER: SISTA MINUTEN-TIPS INFÖR ÅRSSKIFTET

#12 december 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

Lasagnemackan från Brödinstitutet ingår i receptsamlingen Måndagsmackan, som vill ta tillvara överbliven mat på ett gott och hållbart sätt. Kolla receptet på sidan 45!

>25

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

Psst!

”Vi älskar att jobba lokalt och bygga relationer med kunder och leverantörer”

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

SMARTA AFFÄRER: JULPYNTA NÄTBUTIKEN!

#11 november 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#10 oktober 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

TEMA EL: STORA UTMANINGAR – OCH SMARTA TIPS

Josefine Paganders vinnande glassbakelse i Årets Konditor är inspirerad av ett gammaldags bläckhorn med gåspenna.

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: SÅ KAN DU SPARA TILL FÖRETAGET UTMÄRKELSE: ROBIN DELSELIUS ÄR ÅRETS FÖRETAGARE I BAGERIBRANSCHEN

FÖRMÅNER

Psst!

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

LAGSTIFTNING: VIKTIGASTE NYHETERNA FRÅN HALVÅRSSKIFTET

ig som är #11 november 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

#10 oktober 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

>25

dlem me

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

#09 september 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

BRÖD _ 1

INTERVJU: ERFAREN SKOLLEDARE MOT NYA UTMANINGAR

Allt fler börjar inse att bröd är ett utmärkt livsmedel som innehåller massor med nyttiga näringsämnen, särskilt om man väljer fullkorn. Och mackor kan ju varieras i det oändliga!

Svenskarna sätter i snitt i sig två kilo jordgubbar per person och år. Och midsommarhelgen sticker ut – då äter vi drygt 5 miljoner liter jordgubbar!

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

Bröd är hälsa

jordgubbstider

För finländarna är bröd en självklar del av kosten. Hela 99.7 % av finländarna tycker att bröd hör till måltiden. Och det ska gärna vara bakat på inhemsk råg.

ig som är

dlem me

”Det vi lagt mest arbete på är att få fram riktigt bra bullar, vår verkliga spets”

>25

TEMA: ELKRISEN OCH ELPRISERNA SLÅR SKONINGSLÖST MOT BRANSCHEN

Svenskarna äter mellan 50 och 55 kilo bröd per person och år. Eller ungefär 1 kilo i veckan!

#00 september 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SAMVERKAN: BRÖDINSTITUTET OCH WW VIKTVÄKTARNA I SAMARBETE AV STOR VIKT

BRÖD _ 1

Psst!

SMARTA AFFÄRER: ETT NYHETSBREV SÄLJER SÅ MYCKET

Sommartider

Finland fixar fördel fullkorn

FÖRMÅNER

sparar pengar

MEDLEMSFÖRMÅN: FÖRETAGSFÖRSÄKRINGEN – BRA BLIR STÄNDIGT BÄTTRE

Konditorlandslagets spännande tävlingsbidrag frozen finger food i form av lollipop on a stick bär smaker av asiatisk fusion!

TIDNINGEN BRÖD

”Det vita vetesurdegsbrödet går bäst bland bröden, de flesta vill inte ha alltför grovt bröd när det är varmt”

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

#08 augusti 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#06/07 juni 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#05 maj 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

EKONOMI: KONJUNKTUREN BROMSAR IN – OCH INFLATIONEN ÄR REKORDHÖG

FÖRMÅNER

jordgubbar har odlats i Sverige sedan 1700-talet!

SMARTA AFFÄRER: ALMI FIXAR FINANSERNA

UTBILDNING: KONDIS I OMSTÄLLNING SÄKRAR KOMPETENSEN I EN FÖRÄNDRAD OMVÄRLD

>25

Psst!

”Vi är inte främmande för att Grädda kommer att bestå av fler enheter framöver,och sneglar mot skidorter i norra Sverige”

ig som är

>25

#08 augusti 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

I Finland är deras rågbröd något av en nationalrätt och en viktig del av den finska matkulturen.

MEDLEM: BAKA FÖR UKRAINA – BÅDE GÖR OCH ÄR GOTT!

BRÖD _ 1

dlem me

sparar pengar

Psst!

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

SMARTA AFFÄRER: ÄR DU KREDITVÄRDIG, LILLE VÄN?

ig som är

>25

#06/07 juni 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

MB _ BRÖD

SPANING: ÅRETS SMAK ÄR FLUFFIGT!

Mumsigt on a stick

Andrea Wiberg, 22 år, vann SM Unga Bagare som avgjordes i Göteborg nyligen. Bland annat med sitt fyllda wienerbröd som föll juryn i smaken.

BRÖD _ 1

dlem me

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

#05 maj 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

MB _ BRÖD

ig som är

dlem me

>25

Vinnande wienerbröd

Så var det dags igen. För en av bageriårets stora höjdpunkter – fettisdagen! Blir det försäljningsrekord, efter två trista pandemiår?

BRÖD _ 1

”Nu laddar vi allt vi kan och ser fram emot sommaren som vi hoppas blir riktigt bra”

fö

MB _ BRÖD

Svenska Konditorlandslaget tog hem en hedrande silvermedalj när laget tävlade i Konditor-EM nyligen. Ett resultat som innebär att laget är kvalificerat till VM-finalen i Lyon 2023.

SMARTA AFFÄRER: RÄTT PRIS PÅ BULLEN RÄDDAR RESULTATET

ARBETSMARKNAD: SÅ ANSTÄLLER DU EN UKRAINSK BAGARE

Bara

fö

Måndasgmackan är det svinnsmarta måltidsalternativet för ”fattiga” januari. Med kreativitet, lite rester – varför inte från julmaten? – och förstås ett gott bröd blir måltiden både nyttig och klimatsmart.

Psst!

#04 april 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

”Det ska smaka Sultans! Råvarorna ska vara de bästa, och hel- eller halvfabrikat göre sig icke besvär”

Låt semmelfesten börja

KLIMATSMART

Körsbär och chokladcremeux satte pricken över i på Andrea Wibergs vinnande wienerbröd.

HÄLSA: DET HÄR MED LAKTOS...

Psst!

”Dubbeltorsk” är den mest visade Måndagsmackan på SoMe hittills! Du hittar receptet på sidan 29.

Psst!

SMARTA AFFÄRER: SKRIV SMART OCH NÅ FRAM

TÄVLING: DAGS FÖR SM UNGA BAGARE OCH SKOLMÄSTERSKAPEN

FÖRMÅNER sparar pengar

#04 april 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

”Vi vill erbjuda en tilltalande monter som visar upp ett bra hantverk och kvalitet där smak är i fokus”

Upp emot 6 miljoner semlor sätter svenskarna i sig på en normal fettisdag!

ig som är

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

#03 mars 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

LAGSTIFTNING: FÖRBUD MOT ENGÅNGSPLAST, OCH MÅNGA ANDRA NYA LAGAR

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

Psst!

>25

dlem me

UNDERSÖKNING: BRÖDETS NYA TID ÄR HÄR, VISAR BRÖDTERMOMETERN

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

SMARTA AFFÄRER: LÖN ELLER UTDELNING? VAD ÄR SMARTAST, OCH NÄR?

CORONA: NYGAMLA RESTRIKTIONER OCH STÖDÅTGÄRDER

#02 februari 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

#01 januari 2022 • Facktidskrift för Sveriges bagare & konditorer sedan år 1900

SMARTA AFFÄRER: HÅLL UPPE SÄLJET MED E-HANDEL!

ig som är #03 mars 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

sparar pengar

TIDNINGEN BRÖD

FÖRMÅNER UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

sparar pengar

>25

dlem me

fö

ig som är #02 februari 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

UNDERLÄTTAR DIN VARDAG

>25

dlem me

FÖRMÅNER

TIDNINGEN BRÖD

#01 januari 2022 facktidskrift för bagare & konditorer sedan år 1900

TIDNINGEN BRÖD

Bara

ig som är

dlem me

>25

SMARTA AFFÄRER: SÅ BLIR BOKFÖRINGEN MYCKET ROLIGARE UTBILDNING: PRAKTIK UTOMLANDS LOCKAR MÅNGA

Psst!

Kanelbullens ursprung sträcker sig bortåt 100 år tillbaka i tiden, då Sverige blev självförsörjande på vetemjöl och socker.

”Man måste vara snabb, flexibel och anpassa verksamheten från dag till dag”

Bullrekord?

Den 4 oktober är det Kanelbullens dag, en av bageriårets viktigaste dagar. Är det dags att slå rekord i år med över 10 miljoner sålda och uppätna bullar?

Tidningen BRÖD speglar hela branschen i stort och i smått och fungerar därigenom som ett förmedlande kärl mellan branschens olika aktörer. Genom återkommande redaktionella byggstenar samt ett tydligt fokus på arbetet i, och material direkt från, distriktens styrelser skapas ökad samhörighet via tidningen. Några av dessa byggstenar är ”Hemma hos-reportage”, där redaktionen besöker ett medlemsföretag, ”Profilen”, där en av branschens hjältar lyfts fram och ”Smarta affärer” – tips och trix för dig som äger.

”Tidningen BRÖD inspirerar landets bagare och konditorer med fakta, nyheter och smarta tips – ända sedan år 1900!”

27 FOKUSOMRÅDE #3

FOKUSOMRÅDE #4

4. SKAPA BÄTTRE FÖRUTSÄTTNINGAR FÖR VERKSAMHETEN

SBK:s mission, att göra det enklare att driva bageri och konditori, genomsyrar i princip allt arbete som görs inom SBK – från ett omfattande utbud av medlemsförmåner, till lobbyarbete på regerings- och myndighetsnivå, internationellt arbete, framtagning av branschoch konsumentstatistik, erbjuda kampanjmaterial och stöd av olika slag för SBK:s distriktsföreningar. SBK har markant flyttat fram sina positioner och är idag en aktör många beslutsfattare lyssnar på, refererar till och respekterar.

Påverkan på många plan Bageribranschen påverkas dagligen av en stor mängd lagar och regler. SBK, och framför allt vd Martin Lundell, ägnar stor kraft åt att ta tillvara och driva branschens och medlemsföretagens intressen gentemot politiker, myndigheter och andra beslutsfattare. Allt i syfte att skapa så gynnsamma förutsättningar som möjligt för att driva bageri och konditori. Ständigt fokus på förenklingar i regelverken har stor prioritet. Och att gång på gång förklara och åskådliggöra företagandets villkor i relation till nya och förändrade regler och myndighetsutspel är en ständigt pågående pedagogisk utmaning. Arbetet bedrivs genom direktkontakt med berörda beslutsfattare, genom att fungera som remissinstans, genom debatt i tidningen BRÖD, debattartiklar och utspel i andra medier, medverkan i seminarier, paneler och på flera andra sätt. SBK:s vd, Martin Lundell, ägnar en betydande del av sin arbetstid åt möten och kontakt med landets viktigaste politiska beslutsfattare. Inte sällan sker arbetet på plats i riksdagen eller regeringens olika byggnader och kontor. Genom den direkta kontakten får SBK möjligheten att ge

sin syn på hur det upplevs att verkligheten fungerar för medlemsföretagen, och kan spela in argument och sakliga uppgifter som politiken behöver för att tillgodose branschens behov. Några aktuella politiska frågor som SBK jobbar med just nu: • Arbetsgivaravgifter för unga • Sveriges livsmedelsstrategi och livsmedelsförsörjning i kristider • Olika lagar om förpackningar, plast m m • Personalliggaren • Energipriser och stöd • Viss myndighetsutövning • Utbildningsfrågor

Besök i verkligheten Ibland händer det också att företrädare för regeringen ger sig ut i ”verkligheten” för att ta del av hur saker och ting egentligen fungerar och för att få tillfälle till dialog. I april 2022 besökte dåvarande landsbygdsminister Anna-Caren Sätherberg (S) bageri- och konditoribranschen i form av ett ”praktikpass” på Vete-Katten i Stockholm. Ministern fick prova på att göra Budapestbakelser, som är en av hennes bakverksfavoriter, samt göra en marsipanros. Hon coachades och guidades proffsigt av Josefine Pagander, bland annat

NYHETSSVEPET / FEBRUARI

”Med rätt att påverka” I början av februari var det extra tomt på Sveriges bagare & konditorers (SBK) kansli på Sveavägen i Stockholm. Under flera dagar i rad! Tidningen BRÖD:s redaktör och några ytterligare kanslimedarbetare var visserligen på plats, men vd-rummet ekade tomt. Var han på semester på Bali? Sjuk? Utomlands på ärende av viktig tjänstekaraktär? Något annat hemligt uppdrag…? Inget av detta visade sig stämma. SBK:s vd, Martin Lundell, hade tillbringat flera dagar i Sveriges riksdag! Och det är egentligen inte så ovanligt, ja det skulle vara att det den här gången blev flera dagar i rad. Men en betydande del i SBK:s vardagliga arbete handlar om att på olika sätt och i olika forum lyfta fram branschens viktiga frågor, så att regelverk, lagar och politiska beslut så långt det är möjligt gör det enklare att driva bageri och konditori. Inte minst i dialog med landets viktigaste politiska beslutsfattare. -På det här sättet får vi möjligheten att ge vår syn på hur vi upplever att verkligheten fungerar för våra medlemsföretag och vi kan spela in vad vi tycker att politiken behöver göra för att tillgodose branschens behov, förklarar Martin. Min personliga uppfattning är att de flesta politiker nog i grunden vill väl, men ibland skiljer sig deras bild av verkligheten med den som våra medlemmar har. Därför, menar Martin, att det är jätteviktigt att få träffa politikerna på deras egen spelplan och ge dem underlag för att analysera frågor, väga in våra synpunkter och för att kunna fatta kloka beslut. -Vi får förmedla vår bild. Men det är klart att politikerna ibland har en annan uppfattning, till och med inom ett parti kan det skilja sig åt. Vi får ändå argumentera för vår sak, säger Martin. Jag kan ta ett aktuellt exempel: Den 1 april kommer arbetsgivaravgifterna för unga att höjas/återställas igen. Bland politiker finns det de som – liksom vi – är av uppfattningen att lägre arbetsgivaravgifter för unga leder till att fler

Mitt namn är Lundell, Martin Lundell…

företag vill anställa, och därmed underlättar för unga att komma in på arbetsmarknaden. Och det finns andra som menar att det inte har någon effekt. Det är intressant då samma politiker som gärna vill ha skatt på ”ohälsosamma” livsmedel för att minska efterfrågan, samtidigt inte menar att ”höjd skatt” (arbetsgivaravgifter) påverkar efterfrågan på arbetskraft… Men det här är ju jättespännande och viktigt, varför står inte du och SBK mer på barrikaderna och basunerar ut mer av detta? -För oss är det viktigt att jobba med och mot politiken på olika sätt. Vi måste vara trovärdiga för att dom ska lyssna på oss, och därför pratar vi alltid bara sakfrågor, aldrig partipolitik. Om vi exempelvis skulle ta en tydlig partipolitisk position finns det risk för låsningar i arbetet, och något eller några partier kan då inta försvarsställning, vilket kan försvåra arbetet. Därför gäller det att vara smart och välja när vi ska gå ut och slå på trummorna i form av debattinlägg och liknande, och när det är bättre att ”verka i det tysta”. Arbete med lagstiftning är ofta långsiktigt.

Några aktuella politiska frågor som SBK jobbar med just nu: • Arbetsgivaravgifter för unga • Sveriges livsmedelsstrategi och livsmedelsförsörjning i kristider • Olika lagar om förpackningar, plast m m • Personalliggaren • Energipriser och stöd • Viss myndighetsutövning • Utbildningsfrågor

26 _ BRÖD

Årets Konditor 2022. Under besöket, där även Sveriges bagare & konditorers vd Martin Lundell medverkade, avhandlades utbildningsfrågor, yrkesstolthet, arbetsgivaravgifter och andra viktiga företagarfrågor.

SKAL-möten SBK medverkar regelbundet i så kallade SKAL-möten, som står för Samrådsgrupp för Krisberedskapsplanering av Livsmedelsförsörjning. Mötena hålls mellan cirka varannan vecka och en gång

28 FOKUSOMRÅDE #4

Vad gjorde Martin under dom där dagarna i riksdagen då? Jo, det var idel möten och prat. Bland annat träff med nye landsbygdsministern, Peter Kullgren (KD) om den svenska livsmedelsindustrin. Det var diskussioner om Sveriges livsmedelsförsörjning i händelse av en kris eller krig. Det var diskussion om regelförenkling och arbetsgivaravgifter, och det var en hearing om ny EU-lagstiftning kring förpackningar och bioplast, de så kallade PPWR-reglerna (legislation on packaging and packaging waste).

Nu sälj

Tack för allt stöd i samb

i augusti. Vi vet att ni ä

kan vi berätta att vi nu

Det är precis som tidig

med spannmålsbönder

på Orga Kvarn och Ber

som du är van vid, men

Kontakta oss på order

eller 0730-34 39 88 el Thomas Björklund, vd Warbro Kvarn

I april 2022 besökte dåvarande landsbygdsminister Anna-Caren Sätherberg (S) bageri- och konditoribranschen i form av ett ”praktikpass” på Vete-Katten i Stockholm. Ministern fick prova på att göra Budapestbakelser, guidad av Josefine Pagander, Årets Konditor 2022.

29 FOKUSOMRÅDE #4

i månaden. Arbetsgruppen har tillkommit på grund av det rådande läget i världen och den påverkan på livsmedelsförsörjningen som det medför. Vid mötena samverkar myndigheter och företag för att hitta lösningar på de utmaningar som den svenska livsmedelsförsörjningen står inför. Medverkande aktörer är MSB, SLV, Jordbruksverket, Energimyndigheten, Regeringskansliet, branschorganisationer och några företag. Aktuella frågor som gruppen arbetar med är EU:s regelverk, svenska lagar, råvarutillgång, dricksvattenförsörjning, elförsörjning etc. Gruppen är ett exempel på när myndigheter och företag samarbetar på ett bra sätt, lyssnar på varandra och tar till sig argument och hittar lösningar!

Första året med LOH-lagen Den 1 november 2021, trädde lagen om förbud mot otillbörliga handelsmetoder vid köp av jordbruks- och livsmedelsprodukter, LOH, (även kallad UTP-lagen) i kraft. 2022 har alltså varit det första hela året då lagen varit gällande. En utvärdering som gjordes i november 2022, i samband med ett webbinarium, visade att det finns problem kvar och att mer behöver göras. Samtidigt måste den nya lagen sättas i perspektivet att den just är ny. Fortfarande är den kanske inte helt känd och det uppstår alltid en del övergångsproblem när ny lagstiftning införs. Konkurrensverket har också varit försiktigt under det första året med att driva ärenden till domstol. Men nu kommer signaler om tuffare tillämpning och skarpare åtgärder framöver. Under det första året har Konkurrensverket hanterat ett 20-tal ärenden, och gjort tre så kallade ställningstaganden, som innebär att verket ger sin syn på ett ärende men som inte är juridiskt bindande. SBK har haft en aktiv del i lagens utformning och menar att LOH framdeles är en viktig lag som behövs för att sätta fokus på skeva maktförhållanden i en marknad som i hög grad präglas av oligopol. SBK upplever att det finns en

stor rädsla bland framför allt mindre leverantörsföretag att drabbas av ekonomiska eller andra repressalier från större köpare, om man anmäler sådant man tycker är oschysst. Många är beredda att stå för sin kritik, men är rädda för effekterna. Några exempel på situationer som kan hanteras inom ramarna för LOH är betalningstider och betalningsvillkor samt sena avbeställningstider. Även frågor kring kross och reklamationer, ensidiga ändringar, returer samt marknadsföringsavgifter ryms inom lagen.

Hjälp med lokalhyran I slutet av 2022 uppmärksammades det faktum att många lokalhyresavtal under 2023 kan komma att indexuppräknas rejält på grund av den rådande höga inflationen. SBK gick ut med information till medlemsföretagen, bland annat i tidningen BRÖD, med en uppmaning att se över hyresavtalet om det löper ut under perioden den sista augusti eller september 2023 och avtalet har en uppsägningstid om minst 9 månader. Många hyresavtal skulle då kunna

sägas upp innan årsskiftet (2022-23) för att därigenom minska risken för kraftiga höjningar. Även om hyresavtalet inte var uppsägningsbart vid den aktuella tidpunkten var ändå rekommendationen att kontakta hyresvärden och försöka träffa en överenskommelse för justering av den höga indexhöjningen. Detta är ett tydligt exempel på konkret åtgärd där SBK går in och stöttar medlemsföretag i en viktig fråga!

30 FOKUSOMRÅDE #4

DITT MEDLEMSKAP

DITT MEDLEMSKAP DITT MEDLEMSKAP

Nya coronarekommendationer, restriktioner och stöd Strax före jul skärptes flera restriktioner för att minska smittspridningen av covid-19. Och i januari skärptes vissa krav ytterligare. I samband med det har regeringen infört, eller återinsatt, flera olika stödåtgärder som vänder sig till företag. Folkhälsomyndighetens nya föreskrifter innebär att följande gäller från och med den 12 januari: • Servering av mat eller dryck inomhus får endast ske till besökare som sitter ner vid ett bord, en bardisk eller liknande. Besökare får dock hämta mat och dryck vid en disk, en buffé eller liknande, om det kan ske utan att trängsel uppstår och med minst en meters avstånd från besökare som sitter ned. • Den som driver serveringsstället ska se till att sällskap kan hålla ett avstånd om minst 1 meter i sidled samt framåt och bakåt från andra sällskap. Det finns ingen begränsning i hur stort ett visst sällskap får vara. Övriga restriktioner: • Krogar och restauranger måste stänga kl. 23.00 och ha sittande servering med max 8 personer per sällskap och en meter mellan sällskapen. • Max 50 personer vid evenemang utan vaccinationsbevis. • Evenemang med mellan 50 och 500 personer tillåts vid vaccinationsbevis, med högst 8 personer per sällskap och en meter mellan sällskap. • Max 500 personer vid allmänna sammankomster. • Max 20 personer, sittande, vid privata sammankomster i hyrda lokaler. Det här behöver du göra: • Informera dina besökare om hur smittspridning kan undvikas. • Erbjud dina besökare möjlighet att tvätta händerna med tvål och vatten eller erbjud handdesinfektion. • Följ upp vidtagna smittskyddsåtgärder. • Säkerställ att personalen får adekvat information om hygienåtgärder för att förhindra smittspridning. • Hålla dig informerad om särskilda rekommendationer från Folkhälsomyndigheten och den regionala smittskyddsläkaren. Dessutom gäller Lag (2020:526) om tillfälliga smittskyddsåtgärder på serveringsställen som innebär att du ska utforma lokalerna för att minska smittspridning, undvika trängsel och att kunderna kan hålla avstånd samt att det finns rutiner för hur smittspridning kan undvikas.

Stöd till företag Omställningsstödet för aktiebolag återinfördes för december 2021 och januari 2022. Nyligen utökades det ytterligare att gälla även för februari. Precis som tidigare ska stödet kunna användas av företag som har haft ett omsättningstapp som överstiger 30 procent jämfört med en referensperiod. Företag kommer kunna få upp till 70 eller 90 procent av sina icke-täckta fasta kostnader ersatta, beroende på företagets storlek. I likhet med tidigare kommer löner och hyror att vara stödgrundande fasta kostnader. Takbeloppet för omställningsstödet höjs också till 117 miljoner kronor. Hittills har det legat på 97 miljoner kronor. Den nya nivån kommer att gälla från och med december 2021. Även omsättningsstödet till enskilda näringsidkare och handelsbolag återinförs med liknande villkor som för omställningsstödet. Stödet för korttidsarbete återinförs från den 1 december 2021. Det införs även ökad och utvidgad möjlighet för företag att ansöka om anstånd med skatt. Förslaget innebär bland annat att: • Anstånd för avdragen preliminär skatt och arbetsgivaravgifter ska kunna beviljas för högst nio redovisningsperioder. Detsamma ska gälla för anstånd för mervärdesskatt som redovisas månadsvis. • Anstånd för mervärdesskatt som redovisas kvartalsvis ska kunna beviljas för högst tre redovisningsperioder. • Anstånd ska kunna beviljas för redovisningsperioder som infaller under oktober–december 2021. Förslaget innebär att ytterligare valbara månader läggs till. • Möjligheten att beviljas anstånd retroaktivt ligger kvar.

34 _ BRÖD

Så kom dagen – äntligen! Coronarestriktionerna tas bort och samhället kan öppna upp igen. Den 9 februari 2022 skrivs in i historieböckerna som dagen som satte punkt för pandemin. Njaee…, kanske inte helt då. Pandemin pågår ju fortfarande, men har enligt myndigheter och experter ändrat karaktär och covid-19 bedöms inte längre som samhällsfarlig sjukdom. Därför fattade regeringen också beslut i februari att – nästan – alla restriktioner avvecklas från och med den 9 februari. Bland annat avvecklades krav på deltagartak och andra uttryckta deltagarbegränsningar, till exempel tas krav på avstånd mellan sällskap och storlek på sällskap på serveringsställen bort, liksom möjligheten till användning av vaccinationsbevis vid allmänna sammankomster och offentliga tillställningar samt mässor. Avvecklingen av smittskyddsåtgärderna genomförs i två steg: Steg 1 inleddes den 9 februari, och steg 2 väntas ske den 1 april. Då planeras de kvarstående myndighetsrekommendationerna att avvecklas eller anpassas efter rådande smittspridning, belastning på hälso- och sjukvården och vaccinationstäckning. Däremot kommer bland annat rekommendation om vaccinering för alla över 12 år att finnas kvar, och särskilda rekommendationer för hälso-, sjukvårds- och omsorgsmiljöer. Den tillfälliga covid19-lagen avskaffas den 31 mars. -Att restriktionerna tagits bort betyder förstås inte att krisen är över för alla våra medlemsföretag, men nu kan fler se framåt med tillförsikt, säger Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer. Jag hoppas verkligen att jag slipper skicka fler trista ”coronamejl” i framtiden! Sedan tidigare gäller beslutade stöd till företagare i form av omställnings- och omsättningsstöd under perioden december 2021 till och med februari 2022. Restriktioner som avskaffades den 9 februari • Deltagartak, krav på avstånd mellan och storlek på sällskap samt möjligheten att ställa krav på vaccinationsbevis, vid allmänna sammankomster och offentliga tillställningar. • Begränsningar av sällskaps storlek, krav på avstånd samt stängningstid, vid serveringsställen. • Deltagartak, kvadratmeterbegränsningar samt möjligheten att ställa krav på vaccinationsbevis i samband med mässor. • Kvadratmeterbegränsningar för handelsplatser och platser för kultur- och fritidsverksamhet. • Deltagartak för privata sammankomster exempelvis i hyrda lokaler. • Krav på sittande resenärer och rekommendationer om munskydd i långväga kollektivtrafik. • Avrådan från att delta i eller ordna cuper, tävlingar och större aktiviteter inomhus. • Råden om att avstå större sociala sammankomster. 36 _ BRÖD

Elpriser i fokus Om åren 2020 och 2021 i hög grad präglades av pandemin och dess konsekvenser, kom 2022 att bli året då elpriserna stod i fokus. Bland annat som en konsekvens av kriget i Ukraina, men även beroende på tidigare politiska beslut, började elpriserna skena kraftigt. Med kännbara ekonomiska konsekvenser för branschens företag, där många är betydande elkonsumenter. SBK var snabbt ute med att agera för att stötta medlemmarna med relevant information samt råd och tips på hur den akuta situationen skulle kunna hanteras. Vd-brev med konkreta tips, telefonrådgivning, erfarenhetsöverföring och ett flertal artiklar i tidningen BRÖD har på olika sätt tagit upp frågan under året. Bevakningen fortsätter under 2023, inte minst med avseende på det från regeringen aviserade elprisstödet.

Fortsatt pandemistöd Kring årsskiftet 2021-22 pågick pandemin fortfarande. Strax före jul 2021 skärptes flera restriktioner för att minska smittspridningen. Och i januari 2022 skärptes vissa krav ytterligare. I samband med det införde, eller återinsatte, regeringen flera olika stödåtgärder som vänder sig till företag. Det föranledde snabba insatser från SBK, bland annat med nya artiklar i tidningen BRÖD samt direktutskick via vd-brev, om de ändrade reglerna. Samt om information om hur företagen kunde söka olika former av ekonomiska stöd.

Rekommendationer som kvarstår till den 1 april för att då avskaffas eller anpassas: • Stanna hemma vid sjukdom. • Fortsätt vaccinera, gäller alla över 12 år. • Ovaccinerade bör undvika trängsel och folksamlingar. Åtgärder som finns kvar till och med februari 2022: • Omställningsstöd • Omsättningsstöd till enskilda näringsidkare • Omsättningsstöd till handelsbolag Åtgärder som ligger kvar till och med mars 2022: • Ersättning för karensavdrag • Ersättning till riskgrupper • Tillfällig föräldrapenning vid skolstängning och till föräldrar till vissa nyligen allvarligt sjuka barn • Slopat krav på läkarintyg under sjuklöneperioden och för att få smittbärarpenning • Ersättning för sjuklönekostnader över det normala Åtgärder som ligger kvar till och med juni 2022: • Slopat fribelopp för studiemedel • Skattefri förmån av fri parkering vid arbetsplatsen

BRÖD _ 35

”SBK var snabbt ute med att stötta medlemmarna med relevant information, råd och tips.” Men i februari var det slut! Nästan… Den 9 februari 2022 började restriktionerna avvecklas. Ett arbete som sedan fortsatte stegvis under våren, och som speglades med flera informationsinsatser från SBK:s sida.

Tidningen BRÖD Tidningen BRÖD har under året, som vanligt, bidragit till att spegla och diskutera för branschen kritiska och viktiga frågor, samt stöttat medlemsföretagen med värdefull information. Under ett par år har tidningen haft ett starkt pandemifokus, utöver det mer normala innehållet. Under 2022 har fokus allt mer kommit att inriktas på konsekvenser av kriget i Ukraina, inflation, dramatiska kostnadsökningar och elpriser. Tidningen BRÖD förmedlar också information och nyheter om politik, ekonomi, lagstiftning, myndighetsbeslut och regelverk som är av betydelse för att branschen och SBK:s medlemsföretag ska kunna bedriva sin verksamhet så enkelt och effektivt som möjligt. 31

FOKUSOMRÅDE #4

DITT MEDLEMSKAP

Hallå där…

LEDARE JANUARI

LEDARE FEBRUARI

Ska det vara så svårt att förstå?

…Sitimiya Melka, du har nyligen + börjat jobba som projektassistent på Sveriges bagare & konditorers kansli, med fokus på utbildningssatsningen Kondis i omställning. _

Gemenskap ger styrka

Den årliga opinionsundersök-

Äntligen har restriktionerna tagits bort! Två år med pandemi och restriktioner har vi genomlidit och den allmänna uppfattningen får nog sägas vara att pandemin är över nu. Igen! Låt oss verkligen hoppas att vi inte drabbas av ytterligare en ny variant. De här åren har många kämpat för sin verksamhets överlevnad till följd av sjuk personal, tappad försäljning och andra pandemirelaterade förutsättningar. Många företagare är rejält slitna och en vanlig tanke är att man inte hade orkat genomlida de här åren om man på förhand hade haft insikt i vad de skulle innebära. Men kämpat har ni gjort, på ett uppfinningsrikt och målmedvetet sätt som imponerar! När restriktionerna togs bort mailade jag ut ett informationsmail om covid, bland annat med en rad om att jag hoppades det skulle vara det sista, av många informationsmail, till alla Sveriges bagare & konditorers medlemmar. Responsen blev känslostark, ganska lik en studentavslutning när glada elever är stolta över att ha klarat av tre års studier och samtidigt sätter värdet på kamratskapen de haft med klasskompisar som kommer spridas åt olika håll. Många medlemmar hörde av sig och tackade för stödet och samhörigheten de känt under den här tiden. Vi brukar prata om att det kan vara ensamt att vara företagare, och kanske extra mycket att driva bageri när man själv står och bakar parallellt

ningen Brödtermometern visar med all administration och ledning. Pandemin har den här gången att bröd ses som visat att även om känslan av ensamhet kan finnas alltmer relevant, och kopplas i där så finns det en stor gemenskap bland alla i högre utsträckning till värden som är aktuella i samhället. Som exemsamma situation. När det krisar har man ställt upp pelvis att bröd är klimatsmart! för varandra. Bagerier som hjälpt varandra med Men också modernt och gott. råvaror när leveransen inte kommit och ägare av ett bageri som ställt sig och bakat hos ”konkurrenten” några hundra meter bort när bristen på personal varit extrem är bara två exempel på hur sveba-dahlen.se | 033 15 15 00 Tyvärr visar Brödtermometern våra medlemsföretag kämpat sig igenom utmaockså att kunskapen om ningarna med gemensamma krafter. sambandet mellan fullkorn och Nu hoppas vi innerligt att pandemin ger sig dess hälsofördelar – och bröd fortfarande är för låg. Och att och att kunderna hittar tillbaka till vår bransch så unga i högre grad tycker att fulldet blir lite enklare förutsättningar att driva bageri. korn är tråkigt och mindre viktigt Samtidigt hoppas jag att vi kan ta med oss den för hälsan. Här finns potential att arbeta vidare med! starka gemenskap och hjälpsamhet som funnits. Snart är det fettisdag och det blir ett första test på hur ”det nya normala” blir. Kommer företag köpa lika många semlor till sin personal som tidigare eller arbetar fler tjänstemän hemifrån? Och kommer privatpersoner vallfärda till landets bagerier på samma sätt som förra året då de var isolerade hemma? Let’s go social:

_ S-SERIEN

SvDa_annons-KING-of-Combinations_215x280.indd 1

RIEN

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter. Prenumerationspriser Priser för 11 nr 499 kr 299 kr (exkl moms) för medlemmar. Postgiro 415 65 01-1 OCR Bankgiro 5766-2348 OCR

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Brödinstitutet

Illustrationer Anna Windborne-Brown

PMS 294 C

PMS 4625 C

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

LEDARE MARS

Äntligen har det gått att arrangera tävlingar där vi kunnat ha fokus på själva tävlingarnas genomförande och de tävlande bagarna utan att tänka på restriktioner och särskilda åtgärder för att undvika smittspridning. SM Unga Bagare och Skolmästerskapen arrangerades traditionsenligt i Göteborg med syfte att lyfta fram bagaryrket så fler söker till utbildningarna, och för att stimulera utvecklingen för branschen. Och för att lyfta fram de duktiga och otroligt engagerade bagerilärare som finns på landets skolor! Efter två års elände med pandemin händer det mycket positivt. Samtidigt som nästa generations bagare och konditorer tävlade i Göteborg, bland annat om platser i Svenska Juniorbagarlandslaget, finslipade de fantastiska konditorerna i Svenska Konditorlandslaget på de sista detaljerna innan avresan till konditor-EM i Paris där laget främst tävlar om en plats till VM-finalen nästa år. Redan i det här numret av BRÖD kan vi visa upp lagets imponerande tävlingsbidrag, och i nästa nummer förhoppningsvis rapportera om en framgångsrik tävling. Även om vi haft en period av mycket positiva händelser där pandemins restriktioner försvunnit, kunderna börjat hitta tillbaka till bagerierna och vi kunnat arrangera tävlingar så överskuggas det förstås av det fasansfulla som händer i Ukraina. Utöver alla döda är över tio miljoner människor på flykt.

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB Chefredaktör, ansvarig utgivare Johan Hård 08-762 67 82 johan@bageri.se

Grafisk formgivare Sara Trus trusmedia@gmail.com

Let’s go social:

Utgivning Utkommer omkring den 25e i varje månad utom i juli. TSkontrollerad. Medlem i Sverigs Tidskrifter.

Pandemieleände, elkaos och senfärdighet från regering och myndigheter vad gäller stödåtgärder… Behöver det egentligen sägas mer? Ja, det skulle i så fall vara en innerlig önskan om att detta aldrig ska behöva sägas mer!

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25

Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

PMS 130 C

MARTIN LUNDELL

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Semmeltider. Mitt i allt pandemieleände, elkaos och senfärdighet från regering och myndigheter vad gäller stödåtgärder, är vi nu inne i den för vår bransch så viktiga – och goda! – semmelperioden. I år kanske viktigare än någonsin att ”branschens livboj” flyter riktigt högt!

Vem är du? -Jag är 19 år och kommer från Sandviken. Idag bor jag i Täby strax norr om Stockholm, tillsammans med mamma, pappa och två systrar. Jag tog studenten förra året och har sedan dess jobbat som kundansvarig inom Bravura och på restaurang. I februari började jag på en journalistutbildning på Poppius journalistskola i Stockholm och jag hoppas lära mig yrket och få verktygen för att kunna jobba som utredande och grävande journalist i framtiden. Vad ska du göra på det här jobbet? -Jag ska vara projektassistent och framför alltmörker jobba med olika delar i utbildLjus och + ningsprojektet Kondis i omställning. Hur kommer det att märkas att du tar över efter Nora Hattar? _ -Jag hoppas att jag bidrar med en positiv personlighet, och att tillföra bra energi och vara till hjälp och stöd för både medlemsföretag och kansliet i arbetet med de olika utbildningarna. Hur mycket kommer du att jobba, och hur länge? -Ungefär 2-3 dagar i veckan fram till den sista maj då projektet ska avslutas. Vad gör du när du inte jobbar eller pluggar? -Umgås med familj och vänner. Jag gillar också att läsa och skriva – och att dansa! Och så är jag intresserad av retorik, har tävlat i ett radioprogram som heter Retorikmatchen (i P4) när jag var yngre, och vi vann 2015 med Waldorfskolan i Sandviken. Vilket är ditt favoritbakverk? -Chokladbollar! Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

2021-12-22 14:31:14

S-SERIEN Tidningen BRÖD Post: Box 3546 103 69 Stockholm Besöksadress: Sveavägen 25 111 34 Stockholm Organ för Sveriges bagare & Konditorer AB

kollektivavtalets regler om två veckors framförhållning för att ändra personalens schema ska uppfyllas? Visst finns det stöd att söka. Vår dåvarande finansminister, numera statsminister, presenterade förra våren ett ”miljardstöd” till företag. Det lät ju bra, men många har därefter fått uppleva att reglerna är så krångligt utformade att det inte ens är värt att ansöka om stödet. I höstas gjordes en uppföljning av DN där det visade sig att under 3 procent av det omställningsstöd som utlovats utnyttjats, liksom under 9 procent av utlovat hyresstöd. Utöver att stöden är krångliga att söka är ansvarig myndighets agerande häpnadsväckande. Det har visat sig att Tillväxtverket motverkar utbetalning av stöd som företag har rätt till och att myndigheten inte ens följer Förvaltningsrättens domslut. Ska Sveriges företag behöva JO-anmäla statens egna myndigheter för att rättmätigt få de pengar som kanske kan hjälpa dem överleva pandemin? Efter två år av pandemi och krångel med utlovade stöd till företagen är det hög tid för regeringen att se över de stöd som finns. Tillsammans med Visita, som företräder besöksnäringen, arbetar vi för förbättringar av reglerna, bland annat gällande nivån på omsättningstapp som krävs för att företag ska vara kvalificerade för omställningsstöd och för att återbetalningstiden för skatteuppskov ska förlängas. Helt enkelt att 2022 ska bli ett år där symboliska insatser utan eller med låg effekt ska ersättas av enkla och effektiva åtgärder. Nu är det verkligen dags för politiker och myndigheter att i handling visa att de förstår och tar företagens villkor på allvar Företagen är grunden för vår välfärd. Utan företag blir det inga arbetstillfällen eller skatteintäkter.

Efter en lång pandemi med restriktioner var många av våra medlemmar rejält slitna i höstas och såg fram emot lite vila under helgerna. Förhoppningsvis tillhör just du de lyckligt lottade som har haft en härlig jul där du både har kunnat hålla bageriet öppet och dig själv frisk. Nu är det 2022. Förutom att det är tidningen BRÖD:s 123:e år är det ytterligare ett år då vi inte vet vad vi kan vänta oss. Det vi vet är att vi går in i det tredje pandemiåret, och att det tillika är ett valår som har inletts med skenande elpriser. Medan hushållen till viss del kompenseras ekonomiskt förväntas företag som drabbas hårt av elpriset klara sig på egen hand. Det nya året inleddes som det förra avslutades, nämligen med att regeringen utfärdade nya restriktioner i syfte att minska smittspridningen, vilket skrämde bort kunderna från de bagerier, konditorier, konferenshotell och restauranger som många av våra medlemsföretag säljer bröd och bakverk till. Som lekman är det svårt att på goda grunder bedöma om de fortsatta restriktionerna är nödvändiga för att minska smittspridningen eller snarare en konsekvens av att regeringen har misslyckats i sin hantering av pandemin, så som en KU-anmälan anger. Även om jag är övertygad om att regeringen inte lättvindigt inför restriktioner och begränsningar i demokratin borde den vid det här laget också ha visat att den inte tar lättvindigt på utformningen av de stöd som tagits fram till företagen. I stället visar regeringen återigen en häpnadsväckande brist på förståelse för företagares villkor. I december nämnde statsministern att det skulle införas nya restriktioner utan att vilja precisera vilka, när eller hur. Till slut tog hon bladet från munnen och gav på en pressträff besked om att nya restriktioner skulle börja gälla 40 timmar senare. Även om det gav företagen några timmar längre tid att ställa om jämfört med tidigare omgångar är det fortfarande orimligt kort framförhållning. Hur är det tänkt att en omställning ska gå till när statsministerns vänner inom facket kräver att

sveba-dahlen.se | 033 15 15 00

Branschtävlingar och samvaro! Så otroligt kul att kunna genomföra våra traditionella branschtävlingar i bageri – Skolmästerskapen och SM Unga Bagare – i Göteborg nyligen. Det är alltid lika inspirerande att ta del av nästa generations bagare och konditorers kreativitet och yrkesskicklighet.

Förutom de mänskliga tragedierna för invånarna i Ukraina får kriget konsekvenser för många fler människor och även för vår bransch. Höga energipriser och råvarupriser, och till och med brist på råvaror och förpackningsmaterial ställer till det redan nu. Lantbruket har drabbats av extrema kostnadsökningar både på grund av energikostnaderna och de skenande priserna på gödsel. Vad det leder till på sikt får vi se – i bästa fall bara ökade kostnader, och i sämsta fall lantbrukare som lägger ned så det blir sämre tillgång på spannmål och mjöl framöver. Är det något de senaste åren lärt oss är det att landets bagare har en enastående förmåga att kämpa sig genom de utmaningar som branschen ställts inför. Många har kämpat och slitit i över två år och är rejält trötta och slitna. Ändå finns viljan att hjälpa dem som har det svårare och såväl stora som små bagerier har genomfört en mängd insatser.

Vad som däremot inte alls bådar gott just nu är kriget i Ukraina. Nog hade vi alla hoppats kunna gå en ljusare tid till mötes efter pandemin. Och så kommer detta, fullständigt onödiga och förskräckliga. Med stort lidande för alltför många människor, förödelse och massflykt. Låt oss verkligen hoppas det tar slut snabbt!

MARTIN LUNDELL

VD Sveriges bagare & konditorer (SBK)

Annonser Per Hansson 070-747 42 82 E-post: per@bageri.se

Prenumerationsärenden brod.prenservice.se Ange internetkod: 147-147110 kundtjanst@titeldata.se 0770-45 71 25 Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00 Omslag Natalie Greppi

Illustrationer Anna Windborne-Brown

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

2022-02-01 13:39:56

PMS 130 C

PMS 294 C

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

I varje nummer av tidningen BRÖD lyfter Martin Lundell fram aktuella och för branschen Sitimiya nås på tel: 08-762 67 93 viktiga ämnen och frågor. mejl: sitimiya@bageri.se

Omslag iStockphoto Illustrationer Anna Windborne-Brown PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

Psstt…

Black

Skuggen är tryckt i 70% svart och multiplicerat 100%.

Som medlem i Sveriges bagare & konditorer, SBK, har du tillgång till en rad förmåner som underlättar din vardag – och kanske framförallt kan hjälpa dig att spara rejält med pengar i din verksamhet. Många av förmånerna har tagits fram i samarbete med, och levereras av, externa partner. Därtill har SBK tagit fram och erbjuder egna förmåner som bland annat branschriktlinjer, medlemstidning och bagerimentor. Konkursförvaltare Juridisk hjälp och stöd i frågor kring konkurser och obestånd. Partner/leverantör: Lars-Håkan Lindberg Företags- och personförsäkringar Försäkringar skräddarsydda och specialanpassade för branschen, för företaget och för medarbetarna. Partner/leverantör: Söderberg & Partners Bilförsäkring Förmånliga villkor för privat- och företags/ transportbilar Partner/leverantör: Söderberg & Partners Kortinlösenavtal Marknadens absolut lägsta avgifter för kortköp. Partner/leverantör: Elavon Matsäkerhet, skadedjurskontroll, brandskydd egenkontroll m m Rabatt om 8 till 12 procent rabatt på avtalspremien, beroende av hur många tjänster man köper. Partner/leverantör: Anticimex Affärsjurist Fri rådgivning av affärsjurist, 15 minuter 4 gånger om året, rabatterad timtaxa för mer omfattande ärenden. Partner/leverantör: Butikerna/Sagell & Co

Recept- och kalkylsystem Beräkna innehållsförteckningar och näringsvärdesdeklarationer på enkelt och smidigt PMS sätt. 130 C PMS 294 C Partner/leverantör: PCS Flavour

Billeasing Förmånliga villkor vid leasing av bil. Partner/leverantör: Bilia och Wasa Kredit Affärscoachning och utbildning Branschanpassade utbildningar och rådgivning inom affärsmannaskap, försäljning, marknadsföring och ledarskap. Partner/leverantör: MHM Consulting Profilkläder Upp till 20 procent rabatt på rockar, förkläden, bussaronger och mössor. Möjlighet att få namn och logotyp på kläderna. Partner/leverantör: Seger, Bakers Elektronik Rabatt på elektronik, hushållsprodukter och vitvaror m m. Partner/leverantör: Elgiganten Marknadsinformation Årliga mätningar av brödförsäljning och allmänhetens attityder till bröd. Partner/leverantör: Gfk, United Minds Branschriktlinje, Rent mjöl i påsen Enkla och anpassade tolkningar av livsmedelslagen. /SBK Branschriktlinje, Märk väl Tolkningar av märkningsregler som gäller för bröd och bageriprodukter. /SBK Branschöverenskommelser bröd Tydliga definitioner om vad som egentligen är bröd, samt definitioner av bakdag, fibrer, fullkorn och stenugnsbakat. /SBK

Arbetsrättsjurist Hjälp med tolkning av kollektivavtal, frågor om löner, arbetstider m m. Partner/leverantör: Livsmedelsföretagen, Butikerna

Bagerimentor Rådfråga kvalificerade och erfarna branschpersoner om produktionsteknik, produktutveckling, tillverkningsteknik m m. /SBK

Hyresförhandlingar m m Stora besparingsmöjligheter med rätt hyresavtal, hjälp med förhandling, avtalsgranskning och konfliktlösning. Partner/leverantör: TenantPro

Mallar för HR-arbete Praktiska hjälpmedel och mallar för att hantera personalarbetet – personalhandbok, rekrytering och medarbetarsamtal. /SBK

Transportavtal Skicka bud över hela världen! Upp till 50 procent rabatt på transporter. Partner/leverantör: DHL

Tidningen BRÖD Medlemstidning och ledande branschtidning med 11 nummer om året. En prenumeration ingår i medlemskapet. /SBK

Digital kvittohantering Förenkla kvittohanteringen genom en digital lösning som hjälper dig byta från papperskvitton till modernare teknik. Partner/leverantör: Sparakvittot

Kontorsmateriel m m Förmånliga villkor för kontorsmateriel m m, upp till 40 procent rabatt. Partner/leverantör: Kontorab

Mobil betallösning Enkel app-baserad lösning för betalningar via mobilen eller surfplattan. Partner/leverantör: eeZee pos

Hotell Bo förmånligt med rabatt på Best Westerns hotell i hela Skandinavien. Upp till 20 procent på boende. Rabatt även på konferens- och möteslokaler. Partner/leverantör: Best Western

Kampanjmaterial Effektiva butikskampanjer som stödjer försäljningen hela året. Partner/leverantör: Rehn & Co

Webbshop Ett koncept för att enkelt och smidigt starta och driva försäljning på nätet. Partner/leverantör: Cake it easy

2021-12-22 14:31:14

46 _ BRÖD

BRÖD _ 47

Tidningen BRÖD:s ledare PMS 130 C

PMS 294 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

I varje nummer av tidningen BRÖD, 11 gånger om året, skriver SBK:s vd, Martin Lundell en ledare där han lyfter fram aktuella och för branschen viktiga ämnen och frågor. Ledaren distribueras också många gånger separat till utvalda nyckelpersoner inom regeringen, riksdagsledamöter och befattningshavare på centrala myndigheter. Ofta med stort genomslag.

Märkliga regler…

Stefan Fritzdorf

Att jobba för regelförenklingar för företagen är något som alltid står högt på dagordningen för SBK:s arbete. En viktig del av arbetet består i att arbeta med, och mot, politiker så att lagar och regler får förankring i verkligheten. Trots att alla parter, från politiker till myndigheter och företag vill förenkla blir det ofta bara mer krångel, ofta på grund av överambitiösa myndighetspersoner med ett alltför snävt fokus. I samband med att den nya regeringen tillträdde under hösten 2022 undertecknade SBK:s ordförande, Stefan Fritzdorf, en debattartikel tillsammans med ett antal andra företrädare för mindre och medelstora företag, att den nya regeringen ska ta tag i regelkrånglet en gång för alla. I artikeln konstaterades bland annat att regelbördan och regelkostnaderna fortsatt att öka i Sverige, med minst 1 miljard kronor per år de

senaste tio åren! Författarna uppmanade regeringen att ta till sig tankegångarna i Förenklingsutredningen (SOU 2021:60) som presenterades 2021, och som enligt författarna fångat svagheterna i den nuvarande regelgivningen på ett bra sätt och att förslagen, om de genomförs, kommer att leda till minskat krångel framöver.

Medlemsförmåner Som medlem i SBK erbjuds medlemsföretagen en mångfald olika förmåner som alla på sitt sätt bidrar till att underlätta företagandet och skapa bättre förutsättningar i vardagen. En av de mest uppskattade förmånerna är den skräddarsydda företagsförsäkring som erbjuds. En annan är det avtal för inlösen av kortköp som SBK:s medlemsföretag får tillgång till via medlemskapet i paraplyorganisationen Butikerna. Hittills är det en väldigt konkurrenskraftig lösning, särskilt för den typ av köpesummor som är vanliga i branschen. Genom medlemskapet erbjuds även en rad andra förmåner som omfattar exempelvis förmånlig finansiering av transport- och personbilar, säkerhetsrådgivning, juridisk hjälp, affärscoachning, betallösningar, tjänster för egenkontroll och livsmedelssäkerhet. Nils Adolfsson, ekonomiansvarig vid SBK:s kansli ansvarar för och tillser att medlemsföretagen får ut det mesta och bästa från de leverantörer och samarbetspartner som tillhandahåller medlemsförmånerna.

32 FOKUSOMRÅDE #4

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%. Person- och transportbilar Rabatt på person- och transportbilar, gäller alla återförsäljare i Sverige. Partner/leverantör: Renault

Black

SvDa_annons-KING-of-Combinations_215x280.indd 1

Tryck Trydells Industrigatan 8 312 34 Laholm 0430-731 00

Förmåner för dig som är medlem

Varje år tar SBK fram ett centralt kampanjmaterial som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring.

Hallå där… Martin Lundell, vd för Sveriges bagare & konditorer!

Berätta något om vad ditt jobb handlar om. -Mitt jobb går i korthet ut på att göra det enklare att driva bageri och konditori. I det ingår till exempel att ha kontakt med politiker och myndigheter för att diskutera förslag till lagar och tillämpningar och försöka att få dem anpassade efter verkligheten eftersom politiker och myndigheter inte alltid är helt insatta i avgörande detaljer. Hur länge har du jobbat inom SBK? -Det har redan hunnit bli 13 år. Och det blir bara roligare för varje år i takt med att allt fler politiker och myndigheter lyssnar på SBK, och vi därigenom kan göra det enklare att driva bageri och konditori. Även om vi får göra branschens röst allt mer hörd så finns det fortfarande mycket kvar att göra! Vad gillar du att göra när du inte jobbar? -Då är det fullt fokus på barnen. På helgerna blir det mycket basket eftersom jag tränar barnens lag. Ibland hinner jag träna lite själv också!

33 FOKUSOMRÅDE #4

Kring årsskiftet 2021/22 lanserade it-företaget PCS en rejäl uppdatering av recept- och kalkylprogrammet PCS Flavour.

I början av 2022 gjordes en rejäl uppgradering av recept- och kalkylprogrammet Flavour, som tillhandahålls av it-företaget PCS. Bland nyheterna kan nämnas att nu kan man arbeta i vilken it-miljö man vill exempelvis på sin ipad, surfplatta och större mobil. Systemet har också blivit mycket snabbare, förenklats och fler systemleverantörer har anslutit sig och lämnar nu råvaruinformation och priser till systemet, som är Sveriges första leverantörsoberoende recept- och kalkylsystem. Under 2022 har PCS fortsatt att bygga in ny funktionalitet som bygger på önskemål från kunder. SBK är sedan en tid tillbaka delägare i PCS.

E-handelsskola i tidningen BRÖD Under hösten 2022 publicerades en e-handelsskola i tidningen BRÖD, i samarbete med e-handelsföretaget Cake

DITT MEDLEMSKAP

it easy (som också är en medlemsförmån för medlemmar inom SBK). Syftet med e-handelsskolan var att på ett lättillgängligt sätt hjälpa medlemsföretag att komma igång med egen e-handel, för att därigenom få en möjlighet till ökad försäljning. E-handelsskolan beskrev i några enkla och tydliga steg allt man behöver göra för att komma i gång med sin nätbutik.

Bransch överenskommelser om märkning av bröd

Med syftet att etablera en samsyn om vad bröd egentligen är har SBK, på medlemsföretagens initiativ, tagit fram branschöverenskommelser för märkning av bröd. Tanken är att skapa tydlighet kring vad bröd är och innehåller, och att minimera risken för att konsumenter ska bli vilseledda. Överenskommelserna ska också bidra till att ge förutsättningar för

Kom i gång med e-handel - enklare än du tror... bråkdel av det en fysisk butik gör. Nätbutiken gör också att du når ut till nya kunder som normalt inte besöker dina andra butiker. I tillägg fungerar den även som ett skyltfönster för de produkter ni erbjuder, och kan på så sätt även vara med att lyfta försäljningen i de andra butikerna.

Illustration: Anna Windborne-Brown

PCS ännu bättre

Är du nyfiken på e-handel, men känner att du inte hinner ta tag i det? Eller är du orolig för att tappa kontrollen över hur kunderna beställer? Lugn, du är inte ensam. Häng med på e-handelsskolan här i tidningen BRÖD! Här kommer vi genom ett antal lektioner förklara hur e-handel fungerar. E-handelsskolan görs i samarbete med företaget Cake it easy. En bra nätbutik ger dig koll på alla de val som kunderna kan göra - inklusive när en beställning senast måste läggas - och

nätförsäljningen blir ett komplement till försäljningen som sker i butik och kommer oftast ovanpå din befintliga försäljning. Cake it easy är en e-handelsplattform som från grunden är byggd för bagerier och konditorier. Över 100 bagerier i Sverige och Norge använder lösningen för att öka sin försäljning, och sedan 2021 är Cake it easy samarbetspartner till Sveriges bagare & konditorer. Därför ska du börja med e-handel En nätbutik fungerar som en extra butik som alltid är öppen, där kunderna köper med självbetjäning och som kostar en

E-handel består egentligen av tre saker: 6. En hemsida. 7. En nätbutik där dina kunder kan beställa och betala på förhand. 8. Ett administrationssystem där du kan lägga upp de produkter du vill erbjuda i nätbutiken, och vilka stopptider och andra regler som ska styra de val kunden kan göra. Att komma i gång Vi börjar med det första du behöver en hemsida. De allra flesta bagerier har redan en hemsida, och med några enkla grepp kan den även få en nätbutik kopplad till sig. Om er hemsida däremot har några år på nacken, kan det löna sig att byta ut den till en modernare version. Det är också viktigt att hemsidan fungerar bra i mobilen, då majoriteten av era besökare finns just i

44 _ BRÖD

att rätt budskap kring bröd kommuniceras och för konkurrens på lika villkor. Branschöverenskommelserna omfattar definitioner av: • Bakdag • Fibrer • Fullkorn • Stenugnsbakat Branschöverenskommelserna började gälla formellt den 1 januari 2020. De

34 FOKUSOMRÅDE #4

Fördelarna med e-handel är många: 1. Nätbutiken är alltid öppen kunderna kan köpa i lugn och ro när de själv önskar. 2. Ni frigör tid för personalen. Behöver inte ta emot ordrar på telefon och mejl. 3. Ni har full kontroll på ordrar och vilka stopptider som ska gälla. 4. Få in flera ordrar och tjäna mer pengar per order. 5. Full trygghet - kunden betalar i förväg.

har tagits fram av en arbetsgrupp inom SBK, som bestått av representanter från medlemsföretag där både hantverksbagare och industriföretag ingått. Detta för att säkerställa representation från hela branschen i arbetet.

Andra branschriktlinjer SBK hjälper medlemmarna med att ta fram branschriktlinjer för godkännande av Livsmedelsverket. Branschriktlinjerna hjälper företagen att tolka livsmedelslagen. Exempel på branschriktlinjer är skrifterna ”Märk väl”, som innehåller tolkningar av märkningsregler beslutade av myndigheter, samt ”Rent mjöl i påsen” som omfattar egenkontroll och arbete med hygien och produktsäkerhet.

Sätt gulkant på tillvaron

Bättre affärsbeslut med rätt marknadsinformation

Att fatta rätt affärsbeslut kräver kunskap, information och underlag. Medlemmar i SBK får tillgång till aktuellt material via flera olika källor. Varje år gör undersökningsföretaget Gfk en sammanställning över svenska hushålls inköp av bageriprodukter. En annan marknadsundersökning som är årligen återkommande är den som United Minds gör och som mäter svenskarnas attityder till bröd, Brödtermometern.

Kampanjer för ökad försäljning Varje år tar SBK fram ett centralt kampanjmaterial som medlemsföretagen kan använda i sin marknadsföring. Sedan 2020 skickas kampanjmaterialet inte längre ut med automatik, medlemsföretagen får i stället beställa vilka delar de vill utnyttja. Några aktuella kampanjer och material under året var semlor, alla hjärtans dag, sommarkampanjer, examen/ student, Mors dag och Fars dag, Kanelbullens dag samt jul.

Bagerikalendern Bagerikalendern är ett bra hjälpmedel

som SBK skickar ut i slutet av varje år till medlemsföretagen. Med hjälp av den kan medlemsföretagen hålla koll på när olika temadagar inträffar och aktiviteter är planerade. Bagerikalendern medföljde som bilaga vid distributionen av tidningen BRÖD i december 2022.

Internationellt arbete SBK är verksamt internationellt via olika samarbeten och organisationer. Genom CEBP, European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, bedrivs lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Fokus i arbetet ligger på att påverka beslutande organ med syftet att EU:s lagstiftning ska utvecklas så gynnsamt som möjligt för branschens företag.

SBK har även representation i den internationella branschorganisationen för branschen, UIBC, International Union of Bakers and Confectioners. Organisationen stöttar på olika sätt de nationella branschorganisationerna och arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare. SBK har även synts och representerat den svenska branschen på andra håll i internationella sammanhang. Bland annat både för internationella bageriförbundet och för det internationella förbundet för bagerileverantörer. Det är positivt att SBK:s arbete uppmärksammas i andra länder. Svenska bagare och konditorer tar också plats på världsscenen genom många framskjutna placeringar i internationella bageri- och konditoritävlingar. 35

FOKUSOMRÅDE #4

FOKUSOMRÅDE #5

5. ARRANGERA TÄVLINGAR

SBK arrangerar årligen flera olika branschtävlingar inom bageri och konditori, såsom Årets Konditor, Årets Bagare, SM Unga Bagare, Skolmästerskapen och Mack-SM. Efter ett antal pandemiår då tävlingsverksamheten fått söka sig nya former och även vid ett antal tillfällen tvingats ställas in, var flera av tävlingarna tillbaka i normala rutiner under 2022. SBK driver också, i samarbete med ett antal sponsorer och samarbetspartner, landslag inom både bageri och konditori. Landslagen tävlar internationellt och bidrar till att ”sätta Sverige på kartan” som framgångsrikt bageri- och konditoriland.

Det övergripande syftet med tävlingsverksamheten är att höja statusen och öka intresset för yrket, bidra till branschens, hantverkets och företagens utveckling samt att locka unga att söka sig till branschen. Tävlingsverksamheten får också stor uppmärksamhet i media.

Bagar- och Konditorlandslagen Svenska Konditorlandslaget grundades 2013 av SBK. Syftet är att stimulera branschens konditorer att genom tävlande vidareutveckla sig tillsammans med kollegor med samma intresse. Laget tävlar i nordiska mästerskap, europamästerskap och världsmästerskap och deltar i evenemang och uppvisningar i syfte att visa upp det främsta som konditoreliten kan åstadkomma. Under 2022 och början av 2023 har ett arbete initierats för att skapa en hållbar organisation och grund för att bygga ett stabilt lag för framtiden. Konditorlandslagets huvudsponsorer är: Debic, KåKå och Werners Gourmetservice. Sponsorer är: Food & Friends, Lindvalls Kaffe, ScanBox, Segers, Sundqvist samt Repro Restaurangprodukter. Svenska Bagarlandslaget startades av SBK 2007 med målet att öka intresset för bagaryrket och locka unga att söka sig till branschen. Laget har under åren nått

flera framgångar, bland annat kvalificerade det sig till VM-final 2012 och slutade på en fjärde plats. 2014, 2015, och 2016 har laget vunnit nordiska mästerskapen. Bagarlandslaget sponsras av Jästbolaget, Nord Mills och Nordic Paper. Juniorbagarlandslaget utgörs av de unga bagare som placerar sig på plats 1-4 i tävlingen SM Unga Bagare. Juniorbagarlandslaget representerar Sverige i tävlingen UIBC:s (International Union of Bakers and Confectioners) internationella mästerskap (”VM för unga bagare”) samt i

andra internationella tävlingar. I juni 2022 deltog laget i VM för unga bagare som arrangerades i Berlin, och placerade sig på en hedrande tredjeplats. Under året har lagets organisation arbetats om och bland annat har numerären utökats till att omfatta de högst placerade från de två senaste upplagorna av SM Unga Bagare. I februari 2023 deltog laget i VM för unga bagare som arrangerades i Taipei, Taiwan. Laget placerade sig på en mycket meriterande andraplats.

36 FOKUSOMRÅDE #5

2022 års upplaga av Årets Konditor avgjordes den 11–12 november på Stockholmsmässan, Älvsjö, framför publik på plats. Den som inte var där kunde se tävlingen via en livesändning.

37 FOKUSOMRÅDE #5

Årets Konditor 2022 års upplaga av Årets Konditor avgjordes den 11–12 november på Stockholmsmässan, Älvsjö, framför publik på plats. Den som inte var där kunde se tävlingen via en livesändning. Och vinnare blev Josefine Pagander, 24 år, från Göteborg, som valde att tolka temat på sina bakverk efter förebilden Carl von Linné. Tävlingsjuryns motivering löd: ”Med många avancerade tekniker och ett mod som fascinerade juryn har sobra och vackra bakverk skapats. Att smaka dem är en ren njutning. Årets tema, idoler, genomsyrar alla skapelser och kommer med stor sannolikhet även att stå som tema för karriären. En ny konditor-idol har fått sitt genombrott!” Årets Konditor är det svenska mästerskapet för professionella konditorer. Tävlingen arrangeras av SBK för att lyfta det hantverk som dagligen sker på landets alla konditorier och för att ytterligare stimulera utvecklingen och kreativiteten inom branschen. Förutom den ärofulla titeln Årets Konditor, tillika Svensk Mästare i konditori, tilldelas vinnaren ett stipendium om 40 000 kronor. Arla Foods är huvudsponsor för Årets Konditor. Övriga samarbetspartner är: Sveba Dahlen, Werners Gourmetservice, Ringdahls bageriutrustning, Segers och Sundqvist. Resultat: 1. Josefine Pagander, Head Pastry Chef, Gothia Towers, Göteborg 2. Andreas Modd, Nya konditoriet, Bollnäs 3. Guillaume Vilallonga, restaurang Mister French, Stockholm

SM Unga Bagare I SM Unga Bagare deltar unga bagare upp till 23 år. Under fem timmar ska de tävlande skapa matbröd, söta bröd och skådebröd. De som placerar sig främst i tävlingen kommer att utgöra Svenska Juniorbagarlandslaget och får möjlighet att delta i internationella tävlingar och andra arrangemang. SM Unga Bagare sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba

NYHETSSVEPET / MARS

Andr(e)a gången gillt! Det är ingen liten bisak att ta hem segern i branschtävlingen SM Unga Bagare. Eller…, det var kanske just så det var, när Andrea Wiberg från Göteborg fixade vinsten – just med sitt bi-tema. På andra försöket satt det! För vinnaren av årets SM Unga Bagare, Andrea Wiberg, 22 år, från Göteborg, har varit med förr. Närmare bestämt 2020 då hon slutade på delad femteplats. Men nu satt revanschen, med hennes bi-inspirerade tema där hon bland annat presenterade ett spektakulärt skådebröd i form av ett blomstrande ekosystem. Det smakrika succékonceptet blandat med stor hantverksskicklighet fick juryn på fall. Bi-temat valde Andrea med omsorg, för att få med hela processen från biodlare och gården till honung, pollinering från blommor till själva slutprodukten i ett ekosystem, som körsbär. - Det här känns verkligen helt fantastiskt! Jag har tränat massor, ända sedan januari, för den här vinsten, slitit och bränt mig… och haft långa dagar i bageriet, sa Andrea i samband med prisutdelningen. Den här gången var jag mycket bättre förberedd och kände mig säkrare, det bidrog säkert till att det gick så bra. Så löd juryns motivering till vinnaren: ”I årets rafflande final av SM Unga Bagare utmärkte sig en bagare extra mycket tack vare sitt strukturerade och kvalitetssäkra arbetssätt. Vinnaren levererar ett fint, jämnt bord som håller både hög kvalitet och söt precision i smakerna såväl som i utförande. Årets vinnare blomstrar med sitt tema för hållbarhet i tiden.” -Mest nöjd var jag med wienerbröden, sa Andrea. Men jag hade en bra och jämn produktion på en tillräckligt hög nivå, och faktiskt var det inget direkt heller som gick dåligt. I SM Unga Bagare ska de tävlande under fem timmar producera goda och fantasifulla matbröd, kuvertbröd, bullar, kavlade degar och ett vackert skådebröd. Allt bakas från grunden och de blir

bedömda efter hantverksskicklighet, teknik, kreativitet, smakprecision och nytänkande i sitt skapande av bröden. Finalisterna imponerade stort med många kreativa teman inspirerade av bland annat skogsväsen och exotiska havsdjur som blandades med syrliga smaker av citrus, passionsfrukt och mango. Vinnaren får 15 000 kronor att använda exempelvis i utbildningssyfte. Dessutom bildar ettan till fyran i tävlingen det Svenska Juniorbagarlandslaget, som kan få representera Sverige i internationella tävlingar. -Mitt mål var att ta mig till Juniorbagarlandslaget, sa Andrea. Jag visste faktiskt inte att man vinner pengar också, det var en glad överraskning och extra bonus! SM Unga bagare är svenska mäster-

18 _ BRÖD

Dahlen och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. 2022 hölls SM Unga Bagare på Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, i mars. Resultat: 1. Andrea Wiberg, Mannz Bageri i Lund. 2. Max Collin, Güntherska Hovkonditori & Schweizeri i Uppsala 3. Alice Olsson 4. Elin Lundahl, Mat- & Chokladstudion i Malmö

Skolmästerskapen Skolmästerskapen är tävlingen för landets gymnasieskolor som erbjuder bageri- och konditoriutbildning. Skolorna tävlar med sina tredjeårselever i tvåman-

nalag, men även individuellt. Lagvis bakar de tävlande matbröd, wienerbröd och vetebröd. Dessutom ska varje deltagare individuellt göra marsipanfigurer och marsipantårta. Skolmästerskapen sponsras av KåKå, Nord Mills, Sveba Dahlén och Ester Mosessons gymnasium, Göteborg. Tävlingen avgjordes 2022 på Ester Mosessons gymnasium i Göteborg, Resultat: 1. Hushagsgymnasiet, Borlänge 2. Ester Mosessons gymnasium, Göteborg 3. Stockholms hotell- och restaurangskola

Mack-SM Mack-SM är tävlingen som lyfter

38 FOKUSOMRÅDE #5

2022 hölls SM Unga Bagare på Ester Mosessons gymnasium, Göteborg, i mars. Vinnare blev Andrea Wiberg, Mannz Bageri i Lund. Så här såg vinnarbordet ut!

39 FOKUSOMRÅDE #5

Mack-SM är tävlingen som lyfter fram mackan som en fullvärdig måltid. I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Här ser vi tävlingsbidraget ”SMÅLAND”.

Anna Lanemo

Linda Kosterhed

40 FOKUSOMRÅDE #5

Vinnarmackan i Mack-SM 2022...

Lina Lundqvist vinnare av Mack-SM 2022.

”I årets vinnarmacka finns tydliga traditionella svenska smaker med en spännande twist. Med ett tydligt koncept utmärker sig årets vinnare bäst i sin enkelhet.” (ur juryns motivering) fram mackan som en fullvärdig måltid. I tävlingen bedöms förstås helheten, men smak och mackornas uppbyggnad spelar stor roll, liksom val av råvaror och kombinationer. Ett viktigt moment är också ekonomin. Mackan ska vara ”realistisk” att sälja som ett bra lunchalternativ. MackSM har arrangerats årligen sedan 2002. I 2022 års tävling var annars den hållbara trenden fortsatt stark. Tankegångarna bakom finalisternas bidrag var genomgående tydliga, där ett riktigt gott och närproducerat bröd stod som stark huvudrollsinnehavare på samtliga mackor. Vinnarmackan byggde på ett rustikt

rågbröd med ett smakrikt ärtsmör, pepparrot och citron tillsammans med ärtskott. Den gröna bädden var täckt av varmrökt lax, sötsyrlig hjortronkräm, syltad rödlök, krasse och små krispiga bitar av bacon. Tävlingen går ut på att de tävlande ska producera 20 identiska mackor på 45 minuter. Som sedan ska bedömas utifrån flera kriterier och förstås avsmakas. Utmaningen för de tävlande är att skapa ett helhetskoncept, tänka kostnadseffektivt samt skapa en macka som är både nyttig och mättande. Vinnaren får 10 000 kronor. Tävling-

en sponsras av KåKå. Mack-SM 2022 avgjordes i november på Stockholmsmässan, Älvsjö. Resultat: 1. ”Guld på rågbröd” av Lina Lundqvist från Rodga Spis i Norrköping 2. ”SMÅLAND” av Emmie Jonsson från Vamos bistro och bar i Kalmar, samt Stora Frögården på Öland 3. ”Sweet and hot” av Linda Kosterhed från Kosterheds Konditori i Solna

Årets Företagare i bageribranschen Utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen premierar framgångsrikt företagande genom att bedöma faktorer som lönsamhet, tillväxt, ledarskap och affärsmannaskap. 41

FOKUSOMRÅDE #5

Robin Delselius fick utmärkelsen Årets Företagare i bageribranschen 2022.

Saga Sjöström och Ida Zettergren, som representerade Hushagsgymnasiet i Borlänge, gick hem med segern i Skolmästerskapen i bageri 2022.

Josefine Pagander koncentrerar sig under Årets Konditor 2022.

42 FOKUSOMRÅDE #5

Efter ett par års pandemiuppehåll var det dags igen att under 2022 utse en vinnare. Det blev Robin Delselius, som driver Robin Delselius Bageri med sex enheter i Stockholm, Nacka och Värmdö. Han fick utmärkelsen bland annat därför att han, enligt juryns motivering, är: ”en driven och orädd företagare som kontinuerligt utmanar och utvecklar sin verksamhet. Familjetraditionen förs vidare i en modern tappning. Trots tuffa tider för branschen har han mer än fördubblat omsättningen de senaste tre åren och lyckats behålla den småskaliga känslan”. Utmärkelsen sponsras av bagerileverantören Credin, och delades ut i samband med en branschmässa i Högbo Bruk i oktober.

2015 Anders Oskarsson 2014 Sara Aasum Hultberg 2013 Patrik Fredriksson 2012 Cecilia Andersson 2011 Josefine Baummann 2010 Roy Fares 2009 Conrad Tyrsén 2008 Maria Grave 2007 Jennie Elmerfors 2006 Mattias Ljungberg 2005 Emanuel Andrén 2004 Andrej Bagniewsky 2003 Per Olsson 2002 Johan Sandelin 2000 Lee Newby 1996 Magnus Håård 1995 Gustav Mabrouk 1994 Jan Danielsson 1993 Tony Olsson 1992 Kenth Fridén 1990 Hans Schiller 1989 Urban Nyberg 1988 Hans Schiller

Coupe du Monde de la Pâtisserie – European Selection

Årets Bagare:

Konditor-EM, eller Coupe du Monde de la Pâtisserie – European Selection, avgjordes i slutet av mars 2022 i Paris. Svenska Konditorlandslaget tog hem en silvermedalj och kvalificerade sig därmed för deltagande i VM-finalen i Lyon i januari 2023. Bland annat det rådande världsläget bidrog till att laget tyvärr inte kunde ställa upp i VM-finalen.

Årets Bagare Årets Bagare är Svenska Mästerskapet för professionella bagare. Tävlingen arrangerades första gången 2014. Årets Bagare arrangerades inte under 2022. Sponsorer är KåKå, Nord Mills och Sveba Dahlen.

Tidigare vinnare Årets Konditor: 2022 Josefine Pagander 2021 Kasper Kleihs 2020 inställt 2019 Isabella Westergren 2018 Disa Molin 2017 Kalle Bengtsson 2016 Frida Leijon

2022 inställt 2021 inställt 2020 Montadar Kanbar 2019 Alexander Pelli 2018 Gustav Fagerman 2017 Ått Padtum Söderström 2016 Kim Lund 2015 Gabriel Di Grado 2014 Adam Söderström

SM Unga Bagare: 2022 Andrea Wiberg 2021 Victoria Tobisson Lind 2020 Josefine Pagander 2019 Fanny Johansson 2018 Montadar Kanbar 2017 Tintin Larsson 2016 Lina Andersson 2015 Amanda Gustavsson 2014 Sabina Karlsson 2013 Sara Fjärrstrand 2012 Susanna Söderman 2011 Madeleine Thell 2010 Julia Bergstedt 2009 Helena Henriksson 2008 Oscar Målevik 2007 Jeanette Sjöö 2006 Moa Brink 2005 Roy Fares 2004 Nina Johansson 2003 Sara Wennerberg 2002 Håkan Johansson 2001 Anna Björlin 2000 Olof Jönsson 1999 Niklas Nielsen 1998 Mikael Lundmark 1997 Erik Hedman 1996 Per Olof Henriksson 1995 Daniela Erkelenz 1994 Anicka Larsson

1993 Ann-Louise Stolt 1992 Martin Isaksson 1991 Nils Sonesson 1990 Oskar Frising

Mack-SM: 2022 Lina Lundqvist 2021 Mikaela Eliasson 2020 Gabriel Olsson 2019 Viktor Lind 2018 Mikaela Fischerström 2017 Sandra Lindbom 2016 Frida Lundh 2015 Johan Blidberg 2014 Lotta Svensson 2013 Mattias Vogel 2012 Sara Wennerström 2011 Elisabeth Johansson 2010 Bodil Boström 2009 Nina Johansson 2008 Jennie Strömberg 2007 Susanne Jahrl 2006 Fia Christenson 2005 Helena Tingshall 2004 Emelie Carlsson 2003 -2002 Cecilia Edlund

Skolmästerskapen: 2022 Hushagsgymnasiet, Borlänge 2021 Stockholms Hotell- & Restaurangskola 2020 Jenny Nyströmskolan, Kalmar 2019 Ester Mosessons gymnasium 2018 Jenny Nyströmskolan, Kalmar, Göteborg 2017 Hushagsgymnaiset, Borlänge 2016 Stockholms Hotell & Restaurangskola 2015 Österänggymnasiet, Kristianstad 2014 Hushagsgymnasiet, Borlänge 2013 Enskede Gårds gymnasium, Stockholm 2012 Tranellska skolan, Västerås

Årets Företagare i bageribranschen: 2022 Robin Delselius, Robin Delselius Bageri, Stockholm 2021 inställt 2020 inställt 2019 Roy Fares och Mattias Ljungberg, MR Cake 2018 Markus och Linda Ekelund, Thimons, Nässjö 2017 Tobias Karlsson och Mikael Pettersson, Urshultsbagarn, Urshult 2016 Christian Jörgensen, Dahls bageri, Göteborg

Saknade uppgifter? Ovan sammanställningar av vinnare i olika tävlingar publiceras med reservation för eventuella felaktiga och/eller saknade uppgifter. Kan du rätta/komplettera – hör av dig till: johan@bageri.se

43 FOKUSOMRÅDE #5

Hallå där… Julia Forsberg, projektledare och eventansvarig vid Sveriges bagare & konditorers kansli!

Berätta något om vad ditt jobb handlar om. - Mitt jobb handlar om att ta hand om alla våra tävlingar, landslag och projekt. Det senaste året har jag till exempel ansvarat för projektet Kondis i omställning och alla utbildningar. Jag är även med och tar fram kampanjerna, inbjudningar till diverse event och mycket mer. Hur länge har du jobbat inom SBK? - Jag började i augusti 2020, så 2,5 år nu. Vad gillar du att göra när du inte jobbar? - Resa runt i Sverige med min lilla familj och hälsa på alla nära och kära. Jag älskar att åka slalom på vintern och fiska krabbor på sommaren. Grilla korv ute i naturen funkar året om.

44 44 FOKUSOMRÅDE #5

ETT STORT TACK… …till våra sponsorer och samarbetspartner som gör det möjligt för Sveriges bagare & konditorer att arrangera branschtävlingar och hålla i gång landslag inom både bageri och konditori! Utan ert ovärderliga stöd skulle detta inte vara möjligt. Vi ses igen nästa år! Svenska Bagarlandslaget • Jästbolaget • Nordic Paper • ScanBox

• • • • •

Lindvalls Kaffe ScanBox Segers Sundqvist Repro Restaurangprodukter

Juniorbagarlandslaget • KåKå • Nord Mills • Sveba Dahlen Svenska Konditorlandslaget • Debic • KåKå • Werners Gourmetsservice • Food & Friends

LANDS

Årets Företagare i bageribranschen • Credin Skolmästerskapen • • • •

KåKå Nord Mills Sveba Dahlen Ester Mosessons gymnasium

Junior

2017

FOKUSOMRÅDE #5

Mack-SM • KåKå SM Unga Bagare • • • •

KåKå Nord Mills Sveba Dahlen Ester Mosessons gymnasium

Årets Konditor • Arla • Sveba Dahlen • Ringdahls Bageriutrustning

SBK-STRUKTUREN & BRANSCHEN

ORGANISATION MEDLEM

MEDLEM

Sveriges bagare & konditorer Sveriges bagare & konditorer AB

Brödinstitutet AB

Sveriges bagare & konditorer, SBK, är branschorganisation för den svenska bageri- och konditoribranschen. Förbundet Sveriges bagare & konditorer äger 100 procent av dotterbolaget Sveriges bagare & konditorer AB, SBK AB, som i sin tur äger 100 procent av dotterbolaget Brödinstitutet AB. De tre organisationerna samarbetar med en gemensam verksamhetsberättelse

Distrikt SBK är indelat i sju regionala distriktsföreningar. I medlemskapet ingår även medlemskap i en av de sju distriktsföreningarna. Distriktsföreningarna bedriver medlemsaktiviteter lokalt och regionalt i form av medlemsträffar, kurser, utbildningar, studiebesök, mässor med mera. • • • • • •

•

Norrlands bagare & konditorer (ordförande Fredric Ackermann, Lilla Bageriet, Lycksele) Dala-Hälsinge-Gästrikes bagare & konditorer (ordförande Anders Hansen, Hansens Café & Bageri, Sandviken) Stockholms bagare & konditorer (ordförande Ellinor Isaksson, Chokladfabriken, Stockholm) Mellansveriges bagare & konditorer (ordförande Hans Styrlander, Konditori Amarant, Torshälla) Småland/Östergötlands bagare & konditorer (ordförande Oskar Frising, Oskars konditori, Vetlanda) Västra Sveriges bagare & konditorer (kontaktperson Johan Lemser, Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal till och med hösten 2022, därefter Urban Nyberg, Steinbrenner & Nyberg, Göteborg) Skåne-Blekinges bagare & konditorer (ordförande Christian Nilsson, Boalts Bröd, Sölvesborg)

PCS AB

eftersom de tre organisationernas verksamheter är intressanta för alla aktörer inom bageri- och konditoribranschen. Denna verksamhetsberättelse avser SBK, SBK AB och Brödinstitutet AB. För finansiell redovisning hänvisas till respektive organisations årsredovisning.

Branschen i korthet och SBK:s medlemsstruktur Den svenska bageri- och konditorinäringen är en stor bransch som omfattar cirka 1000 företag med ungefär 15000 anställda. Det gör bageribranschen till en av de största branscherna inom svensk livsmedelsproduktion. Bageribranschen är arbetskraftsintensiv och det är vanligt att upp emot hälften av företagens intäkter går till att finansiera personalens löner. Bageribranschen står för ungefär en fjärdedel av antal anställda och uppåt hälften av alla arbetsplatser inom svensk livsmedelsproduktion. Branschen präglas, sett till antalet, av framför allt mindre företag. 9 av 10 företag omsätter mindre än 50 miljoner kronor per år. Och drygt 40 procent av företagen omsätter upp till 5 miljoner kronor. Endast 3 procent omsätter mer än 200 miljoner kronor. Medianomsättningen uppgår till cirka 4,7 miljoner kronor per år och företag, och medianen för antalet anställda är 6 personer per företag. Totalt omsätter branschen, enligt kreditupplysningsföretaget UC, cirka 24 miljarder kronor. Närmare 80 procent av branschens

omsättning kommer från ett tiotal av de största företagen, bland andra Pågen, Fazer, Polarbröd, Lantmännen Unibake och Leksands Knäckebröd. Branschens samlade rörelseresultat (vinst) uppgår till cirka 1,4 miljarder kronor per år. Den som driver ett bageri eller ett konditori, det vill säga ett företag vars huvudsysselsättning är att baka, kan bli medlem i branschorganisationen SBK, som i sin tur består av medlemsföreningen SBK med sina regionala distriktsföreningar och serviceaktiebolaget SBK AB. Medlemsföretag är allt från det lokala bageriet och konditoriet till stora industriellt inriktade företag. Till föreningen betalas en medlemsavgift. Till SBK AB betalas en serviceavgift och i samband med det blir företaget kund. Dessutom utgår en avgift för medlemskap i någon av de sju regionala distriktföreningarna. Medlemsavgiften till SBK, serviceavgiften till SBK AB och medlemsavgiften till distrikten varierar något beroende på vilken avgift distrikten valt att ta ut. SBK hade per den 31 december 2022 422 (424) medlemsföretag, och 61 (63) personliga medlemmar. Föregående års medlemstal inom parentes.

I LEDNING

STYRELSE 2022/23

Stefan Fritzdorf (ordförande)

Anders Hansen (vice ordförande)

Vivels, Bromma (Stockholm)

Hansens Café & Bageri, Sandviken

Per Klein

Anders Carlsson Jerndal

Lundbergs konditori, Stockholm

Pågen, Malmö

Fredric Ackermann

Hans Styrlander

Oskar Frising

Christian Nilsson

Torbjörn Ullsten

Urban Nyberg

Lilla Bageriet, Lycksele

Konditori Amarant, Torshälla

Oskar Frising AB, Vetlanda

Boalts Bröd, Sölvesborg

Mjälloms Tunnbröd, Ullånger

Steinbrenner & Nyberg, Göteborg (adjungerad från och med hösten 2022)

Ellinor Isaksson

Johan Sandelin

Karin Bodin

Peter Halldén

Johan Lemser

Chokladfabriken, Stockholm

Vete-Katten, Stockholm

Polarbröd, Älvsbyn

Peters Konditori, Falkenberg

Margaretas Bröd & Bakverk, Mölndal

BEFATTNINGSHAVARE GENOM ÅREN Ordföranden i SBK (fd Bageriförbundet) Anders Rickard Westerdahl 1900-1908 Melcher Lindholm 1908-1920 Rickard Sandberg 1920-1923 Henrik Lyberg 1923-1929 Alfred Henning 1929-1960 Einar Haine 1960-1962 Malte Klang 1962-1972 Gösta Werngren 1972-1975 Boris Orbjörn 1975-1989 Bengt Lindh 1989-2001 Mats Rosén 2001-2009 Stefan Fritzdorf 2009-Hedersledamöter Sverige Åke Eriksson, Eskilstuna Harald Jahn, Västerås Claes Christenson, Stockholm Curt Sandelius, Stockholm

Hedersledamöter i distrikten Västra distriktet Rune Nöjd, Hisings Backa Södra distriktet/ Skåne-Blekinge Jan Hedh, Malmö Åke Duvander, Kristianstad Stockholms bagare & konditorer Börje Jemt, Klintehamn Erik Jarvin, Nynäshamn Claes Christenson, Saltsjöbaden Norrlands bagare & konditorer Lennart Larsson, Luleå Bosse Sundström, Husum Dala-Hälsinge-Gästrike Jan Berg, Bollnäs

Bortgångna hedersledamöter Henrik Lidman, Piteå (Norrlands bagare & konditorer) Rune Lind, Linköping (Småland/Östergötlands bagare & konditorer) Boris Orbjörn, Göteborg (Västra Sveriges bagare & konditorer) Bengt Lindh, Bergsjö (Dala-Hälsinge-Gästrike bagare & konditorer) Carl-Bertil Widell, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Eichmüller, Malmö (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Hans Schiller, Helsingborg, (Skåne-Blekinges bagare & konditorer) Ingvar Thornberg, Halmstad (Västra Sveriges bagare & konditorer)

Vd:ar i Sveriges bagare & konditorer (tidigare Sveriges Bageriförbund) Martin Lundell 2009 -Björn Hellman 2002-2008 Alf Messing, 2001 t.f. vd Per Helgesson, 1996-2000 Ulf Göran Liljebladh, 19771995 Stig Plobeck, 1975-1976 Svante Lindskog, 1955-1975 Gösta Ejermark, 1945-1954 Harald Berthold, 1943-1944 William Björkman, 1937-1942

LÄR KÄNNA STYRELSEN LITE NÄRMARE

Hallå där… ...PER KLEIN: Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Jag började som ledamot i Stockholmsdistriktet för cirka 10 år sedan och har varit i Sverigestyrelsen i 4-5 år nu. Vad jobbar du med till vardags? -Jag arbetar på Lundbergs Konditori i Gröndal, södra Stockholm, som jag driver tillsammans med Mattias Wallmark.

Hallå där… TORBJÖRN ULLSTEN: Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Jag har suttit i distriktets styrelse sedan 2017 och i SBK:s styrelse sedan 2019. Vad jobbar du med till vardags? -Jag driver Mjälloms Tunnbröd, Sveriges äldsta tunnbrödsbageri, som min farmors mor lade grunden till i början av 1900-talet och som min farmor etablerade som företag 1923. I år fyller vi alltså 100 år. Vi har även ett litet skorpbageri,

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? -Jag tycker det är otroligt viktigt att jobba för att få till ett hantverksavtal för bagare och konditorer på mindre företag. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Jag brinner för tävlingar och spetskompetens. Det är oftast genom tävlingar nyheter kommer först inom teknik, smak och utseende för bakverk, som sedan andra tar efter. Skolmästerskapen är ett lysande sätt för unga att utmanas och produkterna är på en riktigt hög nivå år efter år.

Emmas Skafferi, där vi också bakar en del surdegsbröd. Det säljer vi i vår delikatessbutik vid bageriet i Ullånger där vi även har en restaurang. Jag är även delägare i en restaurang i Härnösand där möten i utemiljöer är en del av konceptet. Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? -Energifrågan, både tillgång och kostnad, är högst aktuell just nu och ser ut att kunna vara det även i framtiden. men i övrigt är det viktigt att säkerställa kunskap och utbildning inom yrket samt samverkan inom branschen för att underlätta att driva bageri. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Jag är bra på att lyssna på alla och hoppas att jag kan bidra med kloka synsätt på viktiga branschfrågor, utifrån mitt perspektiv och mina erfarenheter.

Hallå där… ...PETER HALLDÉN: Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Jag har varit med i styrelsen 4 år. Vad jobbar du med till vardags? -Jag driver Peters konditori i Falkenberg tillsammans med min fru Christin. Lägger cirka halva tiden i bageriet och halva med administration.

Hallå där… ...ELLINOR ISAKSSON: Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Oj, knepig fråga… ingen aning faktiskt, men säkert 6 år eller nåt. Vad jobbar du med till vardags? -Jag är ägare samt sälj- och marknadsansvarig på Chokladfabriken i Stockholm. Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? -Utbildningen, både för att locka ny personal till branschen och vidareutbilda dem som är i branschen. När man pratar med kollegor så är personal det vi pratar mest om. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Jag känner och umgås med många i branschen, runt hela Sverige, bagare och leverantörer, så jag kan bidra med att sprida ut informationen som SBK behöver få ut. Jag gillar att nätverka och vet att det som ger mest är när bagarna träffas och ”pratar bullar” med folk i branschen. Så min styrka är på gräsrotsnivå!

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? -I år är de viktigaste frågorna våra skenande elpriser och att våra företag i branschen ska kunna fortsätta vara lönsamma. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Jag vill bidra med min erfarenhet av att drivit konditori och bageri i över 25 år.

Hallå där… URBAN NYBERG:

Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Jag är adjungerad i nuläget, sedan 2022, men varit med under 10 år tidigare, under 2000-2010. Vad jobbar du med till vardags? -Jag är vd, konditor och ägare för Steinbrenner & Nyberg i Göteborg. Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? -Jag vurmar för det hantverksmässiga och att vi hantverkare inte ska blandas ihop med våra kollegor inom industrisektorn, både vad gäller produkter och kollektivavtal. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Mitt bidrag är att jag alltid är ifrågasättande och bra på att få i gång diskussioner utifrån olika perspektiv. Jag är en tydlig representant från Västsverige som älskar hantverket och att hantverket har en plats även i framtiden.

Hallå där… HANS STYRLANDER: Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Jag har varit med i 16 år nu! Vad jobbar du med till vardags? - Jag driver Konditori Amarant i Torshälla tillsammans med min fru Marita sedan 1993. Är konditormästare och bidrar både praktiskt och administrativt i företaget.

Hallå där… CHRISTIAN NILSSON: Hur länge har du varit styrelsemedlem? - Jag blev invald i distrikt Syds styrelse 2017 och tog över ordförandeposten efetr Nina Andersson 2019. Därmed blev jag per automatik även styrelsemedlem i förbundsstyrelsen. Vad jobbar du med till vardags? - Jag äger och driver Bageri Gruppen Sverige AB med tre bagerier i södra Sverige.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? - Det har varierat genom åren, men nu är det problemen med att rekrytera producerande och säljande personal. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Att hitta vägar och lösningar för att driva sin verksamhet på ett så enkelt och rätt sätt som förutsättningarna medger.

Ångbagarn i Trelleborg, samt Blekinge Skorpan och Boalts Bröd i Sölvesborg med allt vad det innebär. Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? - Att värna och bevara svensk åkermark och säkra tillgången av råvaror till branschen, samt att säkra upp tillgången av energi för en hållbar framtid. Tillväxt och utbildning av nya bagare, konditorer och övriga medarbetare ligger också högt på listan. Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? - Jag har vuxit upp i branschen. Och som tredje generationen av bagarfamiljen Nilsson delar jag gärna med mig av den erfarenhet och kunskap man byggt upp och samlat på sig genom åren.

Psstt…

...Vi har ställt frågorna till samtliga styrelseledamöter, men alla har inte haft möjlighet att svara vid tidpunkten för denna trycksaks pressläggning.

Hallå där…

med vår framtida strategi.

Hur länge har du varit styrelsemedlem? -Jag är inne på min andra vända, kom in första gången i styrelsen 2007.

Vilka frågor anser du vara de viktigaste för den svenska bageribranschen? -Hållbarhet och hälsa. Vi behöver visa hur smart det är att äta bröd så att fler väljer brödalternativ till dagens alla måltider.

Vad jobbar du med till vardags? -Jag är koncern-vd i Polarbröd. Vi har kommit tillbaka efter vår stora brand 2020 så nu jobbar jag mycket

Vad vill du bidra med genom ditt engagemang i SBK:s styrelse? -Jag gillar att vända på resonemangen ibland, så att vi får lite diskussioner och inte alla tycker lika.

KARIN BODIN:

TEMA / EL

Uppfinnar-Hasse tipsar om el… Hans Styrlander driver, tillsammans med sin fru Marita, sedan många år Konditori Amarant i Torshälla. Förutom att vara en skicklig yrkesperson, och ordförande i distrikt Mellansverige av Sveriges bagare & konditorer, har Hans också alltid varit något av en ”OppfinnarJocke”, när det handlar om teknik och lösningar som effektiviserar verksamheten. Eller som nu – optimerar elförbrukningen. Här delar han med sig av några idéer och praktiska tips som varje företagare kan överväga. •

•

Börja att titta på elmarknaden, det finns skillnader mellan olika bolag fortfarande. Undersök vad de kan erbjuda för olika typer avtal, till exempel timtariff som kan passa branschen. Kanske nattbakning, eller att baka andra tider på dygnet, kan vara ett sätt att få ned elkostnaden? Överväg om det finns förutsättningar att installera solcellsanläggning. Förstås enklast för den som äger sin fastighet, men kan även vara aktuellt för den som hyr. Om möjligt komprimera bakningen så att du bakar allt i ett flöde. Och undvik att ugnen går tom eller att slå och av och på under dagen. Titta över raskens och ugnens dörrlister så att de är hela och sluter tätt och att spjället fungerar på ugnen. För att möjliggöra ett bra flöde i bakningen får man tänka till med bakning av icke-jäsdegar. Mycket kan förberedas och förvaras i kyl och frys för att bakas av med gott resultat dagen efter eller senare, typ egen ”bake off ”. Se över kylar och frysar, kontrollera

•

elementen ska alltid vara rena för att luftströmmen inte ska reduceras. Se till att hålla kondensorerna rena från damm, det bör göras flera gånger per år. Se över avfrostningsperioder och längd, om man har problem med isbildning. Se över ventilationen. Filter ska bytas efter viss tid och kontrollera inställningar om sådana möjligheter finns, som hel- och halvfart, start- och stopptid, sommar- och vinterdrift. Byt ut ljuskällor och armaturer till LED. Montera rörelsedetektorer i biutrymmen, strömbrytare har en förmåga att glömmas bort. Om man har stora ytor eller olika avdelningar, försök att sektionera belysningen. I butik kan man minska belysningen

Så här såg det ut när Hasse Styrlander i BRÖD nr 9 2022 tipsade medlemmarna om elbesparande åtgärder.

diskar. Man kan med fördel använda diskbackar, samma om man har i köksmaskin, även i grovdiskmaskin. Jobba med fler backar och fyll på under dagen, det kan resultera i färre diskningar. I samarbete med Energy Evolution Center i Eskilstuna, har Amarant under flera år genomfört en rad åtgärder för att minska energiförbrukningen i verksamheten. Bland annat: • Komprimatorer för avfallshanteringen, • Timerstyrning av kompressor, • Fläktstyrningen av stekborden i köket, • Kombinationslösning med en kompressor i kyl-/frysrum, • Lösning med kyl- och frysrum gemensamt för att minska avkylningen till

SBK KANSLI

PERSONALEN På SBK:s kansli arbetar 2022:

Martin Lundell, VD

Nils Adolfsson, ekonomiansvarig

Johan Hård, chefredaktör tidningen BRÖD

Julia Forsberg, projektledare och eventansvarig

Jesper Långström, utbildningsansvarig

Maria Sitell, dietist och kommunikationschef Brödinstitutet

Sveriges bagare & konditorer är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och har från start arbetat för att göra det enklare att driva bageri och konditori. Förbundet är ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag. 2022 ÅRS NYA MEDLEMMAR… • • • • • • • • • • • •

Skafferiet Café & Butik Kramfors Flickorna Lundgren Viken Lilla Caféet vid Torget Sävsjö Emmas Bageri Umeå Brodoco Laholm Systrarna Delselius Värmdö Bakery & Spice Solna Konsthallen Bageriet Östersund Kafé Ritz Kolsva Min söta värld Motala Norra Strandbageriet Stockholm Gnesta Hantverksbageri Järna

• • • • • • • • • • •

Sinbad Bröd Stockholm Konditori Kaffedoppet Lerum Bageri Prima Viskafors Gräddat i Norr Örnsköldsvik Bergstrands Bageri Vendelsö Socker Sucker Stockholm Ferm Bakery Bromma Linas bageri & café Bergby Bageri Hamilton Vadstena Rodga Spis Åby Surdegskungen Kungälv

UTBLICK

KONTAKTER OCH SAMVERKAN SBK samverkar med en rad instanser, myndigheter och näringslivs- och andra organisationer i många olika frågor, allt i syfte att göra det enklare att driva bageri och konditori. Några exempel är: Visita Besöksnäringens branschoch arbetsgivarorganisation. Under 2021 fattade SBK:s styrelse beslut om att rekommendera hantverksbagerier och konditorier att överväga att ansluta sig till Visitas kollektivavtal. SBK:s kansli har också flyttat till Visitas lokaler.

Livsmedelsföretagen, Li Livsmedelsbranschens branschoch arbetsgivarorganisation.

SBLF, Sveriges Bagerileverantörers Förening Branschförening för leverantörer till bagerinäringen.

Butikerna Samarbetsorganisation för små och medelstora butiker inom detalj- och servicehandel.

Institutet för Livsmedel och Bioteknik, SIK

Arbetsförmedlingen

Livsmedelsverket

En del inom RISE, Research Institutes of Sweden. SIK bedriver forskning inom livsmedelssektorn.

Statlig förvaltningsmyndighet, som ansvarar för offentlig arbetsförmedling och arbetsmarknadspolitisk verksamhet.

International Union of Bakers and Confectioners, UIBC

Vuxenutbildningen i Stockholms stad

Myndighet för livsmedelsfrågor med uppgift att i konsumenternas intresse arbeta aktivt för säkra livsmedel, redlighet i livsmedelshanteringen och bra matvanor.

Den internationella branschorganisationen för bageri- och konditoribranschen. Arrangerar bland annat tävlingen VM för unga bagare. Ordförande är Günther Koerffer.

Tillhandahåller olika typer av vuxenutbildningar, som exempelvis läsa in gymnasiet, svenska på sfi och yrkeshögskola.

European Confederation of National Bakery and Confectionary Organizations, CEBP Organ som bedriver lobbying för bagare och konditorer som driver småskalig verksamhet inom EU. Ordförande är Günther Koerffer.

Skolverket Bransch- och arbetsgivarorganisation som företräder privata företag.

Förvaltningsmyndighet med ansvar att styra och stödja den svenska förskolan, skolan och vuxenutbildningen.

Livs

Hantverksrådet

Livsmedelshandlareförbundet, Livs, är den fackliga organisationen inom livsmedelsbranschen.

Verkar för hantverksyrkenas förkovran och för ökad förståelse för yrkesutbildningens och yrkeskompetensbevisens betydelse.

Svenskt Näringsliv

Skatteverket Myndighet för frågor inom skatteförvaltningens hela område. Skatteverket handlägger årlig taxering, skatteregistrering av enskilda näringsidkare och bolag, mervärdesskatt och arbetsgivaravgifter med mera.

Jordbruksverket Myndighet inom jordbruksområdet och landsbygdsutveckling med uppgift att arbeta för en hållbar

Företagarna Sveriges största företagarorganisation som företräder cirka 60 000 företagare i många olika branscher.

De nordiska ländernas branschorganisationer inom bageri och konditori, motsvarigheter till SBK i Sverige: • Baker og Konditorbransjens Landsforening, BKLF (Norge) • • •

Bager- og Konditormestere i Danmark Finlands bageriförbund Islands bageriförbund

utveckling, ett gott djurskydd, ett dynamiskt och konkurrenskraftigt näringsliv i hela landet och en livsmedelsproduktion till nytta för konsumenterna.

SBLF

Sveriges Bagerileverantörers Förening

SBK:S HISTORIA Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) är branschorganisationen för bageribranschen i Sverige. SBK grundades redan år 1900 och var då troligen Sveriges första arbetsgivarorganisation. Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige. Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

1920 I samband med åttatimmarsdagens införande 1920 så antogs även en speciell arbetstidslag för bagerierna. Denna lag förbjöd arbete före klockan 5 på morgonen. Undantag gjordes dock för de företag som arbetade utan främmande arbetskraft, vilket i många fall gynnade familjeföretagen. Den nya lagen medförde komplikationer mellan mindre och större företag, vilket innebar att Sveriges Bageriidkarförening splittrades. Denna splittring mellan stora och små företag i branschen höll i sig i cirka 20 år, men efter krigsslutet då man arbetade för att avskaffa det rådande levnadskostnadsindex så enades företagen igen.

1950 1900 Den 5 juli 1900 samlades ett hundratal bageriföretagare på Grand National i Stockholm. Avsikten var att konstituera en riksomfattande bageriarbetsgivarorganisation. Efter inte allt för långa diskussioner så enades man om att grunda Sveriges Bageriidkarförening. Denna förening var sannolikt den första riksomfattande arbetsgivarorganisationen i landet. Inom bagerinäringen rådde vid sekelskiftet vissa specifika förhållanden. I andra branscher dominerade lönefrågor medan det i bageribranschen var de sociala förhållandena – eller missförhållandena - som drev fram motsättningarna mellan arbetsgivare och arbetstagare. Främst rörde detta det så kallade ”kost- och logisystemet”. Detta system innebar att de anställda befann sig i arbetsgivarens hushåll där de bodde och åt i omedelbar anslutning till arbetsplatsen.

Under början och mitten av 1900-talet så var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor. En konditor kunde på denna tid inte tänka sig att tillverka så kallat ”jäsbröd” (det vill säga matbröd och kaffebröd) utan ägnade sig enbart åt finare bakverk, praliner, marsipanarbeten samt glass. Under denna period sålde konditorerna sina verk över egen disk och de hade alltid egen serveringsrörelse. 1957 bildades Brödinstitutet.

1970 Längre in på århundradet kom mer aktuella branschfrågor att aktualiseras. 1974 gick Sveriges Bageriidkarförening och Sveriges Konditorförening samman. Detta innebar att verksamheten breddades och ändrade namn till Sveriges Bageriförbund. Två sektioner bildades: en för leveransföretag och en för konditorer och butiksbagerier. Förbundet grundade år 1966 ett dotterbolag. Idag är föreningen en renodlad branschorganisation, det vill säga inte längre en arbetsgivarorganisation, och heter Sveriges bagare & konditorer, SBK. Servicebolaget heter Sveriges bagare & konditorer AB.

•

Sveriges bagare & konditorer, SBK, (tidigare Bageriförbundet) grundades redan år 1900

•

Från starten har förbundet arbetat för att främja utvecklingen av bagerier och konditorier i Sverige.

•

Förbundet är idag ett av de största inom livsmedelssektorn, sett till antalet medlemsföretag.

•

Under början och mitten av 1900-talet var det mycket stor skillnad rent yrkesmässigt mellan en bagare och en konditor.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 4625 C

Skuggen är tryckt i 30% av PMS 4625C och multiplicerat 100%.

PMS 130 C

PMS 294 C

PMS 130 C

Svart

Skuggen är tryckt i 30% av svart och multiplicerat 100%.

@facebook.com/bagarna

PMS 294 C

@sverigesbagarekonditorer

Sveriges bagare & konditorer AB g Box 3546 g 103 69 Stockholm www.bageri.se / 08-762 67 92 56