Bakels receptinspiration
JULENS SMAKER
a k a k r a pp e P h c u r med c PEPPARKAKSCOOKIE INGREDIENSER Bakels Pepparkaka Smör Ägg
1000 g 400 g 100 g
ARBETSBESKRIVNING Blanda alla rumstempererade ingredienser med vinge till en deg. Rulla ut i längder och kubba upp i önskad storlek. Baka i 170°C i ca 12-15 minuter.
MJUK PEPPARKAKA MED SAFFRAN INGREDIENSER Mjuk Pepparkaka Bakels Pepparkaka Ägg Vatten Lingon Saffranstopping Bakels White Fudgice Aromatic Saffranextrakt
1000 g 240 g 240 g 100 g 800 g 15 g
ARBETSBESKRIVNING Mjuk Pepparkaka Blanda Pepparkaka, vatten och ägg med vinge i 1 minut på låg hastighet. Skrapa ned kanterna och blanda ytterligare 5 minuter på medelhastighet. Blanda i de frysta lingonen på slutet. Fyll upp 450 g i runda formar. Baka i 160°C i 35-40 minuter. Vänd upp kakorna på skumplast och plocka loss formarna. Saffranstopping Blanda White Fudgice med Saffranextrakt och spritsa på kakorna, dekorera valfritt.
CRUNCHY CORN INGREDIENSER Mördeg Vetemjöl Socker Smör
3000 g 1000 g 2000 g
Dekor Bakels Ljus Tryffel Giant Corn Bakels Chockex Non Temp Premium Ljus
ARBETSBESKRIVNING Mördeg Blanda smör, socker och vetemjöl med krok till en mördeg och låt vila i kyl. Kavla ut mördegen ca 2,5 mm tjock och tryck ut 5 cm ringar och sätt av på plåt. Baka i 160°C i ca 10 minuter. Dekor Spritsa på Ljus Tryffel och doppa i krossade Giant Corn. Doppa ringarna i smält Chockex Non Temp Premium Ljus.
Majs och choklad - en delikat kombo!
ARBETSBESKRIVNING
KARAMELLPUFF MED SALTROSTAD MANDEL INGREDIENSER Petit Choux Bakels P-7 Komplett Vatten 50°C Caramelmousse Bakels Brilliantkräm Vatten Vispgrädde Bakels Millionaires Caramel Lättvispad grädde
1000 g 1500 g 320 g 800 g 200 g 150 g 300 g
Smaksätt vatten med lite salt och fukta krossad mandel med vattnet. Petit Choux Blanda mixen och det heta vattnet med vinge i 3-4 minuter till en slät och smidig massa. Spritsa upp ringar med krusig tyll på plåt och strö över den salta mandeln. Sätt in i 210°C och sänk till 190°C. Baka de första 10 minuterna med stängt spjäll och baka sedan klart med öppet spjäll i ca 20 minuter. Caramelmousse Vispa Brilliantkräm, vatten och grädde i maskin i ca 3 minuter. Låt gärna krämen stå i kyl över natten innan användning. Väg av 150 g av Brilliantkrämen. Värm Millionaires Caramel i micron och blanda i krämen, vänd i den lättvispade grädden. Dela ringarna och spritsa Brilliantkräm på botten, spritsa sedan på Caramelmousse och avsluta med att pudra lätt med florsocker.
s a m t s i r h C n o i s u f
SUSHI OATROLL BIRKES INGREDIENSER Pistagebotten Bakels Multimix Kakbas Ägg Olja Vatten Aromatic Pistagearom
1000 g 365 g 300 g 230 g 60 g
Rismousse Bakels Fond Royale Vatten Risgrynsgröt Vispgrädde
250 g 200 g 1000 g 400 g
Fyllning Bakels Les Fruits Strawberry Dekor Bakels Digestive Bisquit Crumb Kanel, malen
ARBETSBESKRIVNING Pistagebotten Blanda Multimix med ägg, olja, vatten och Pistagearom. Blanda med vinge 1 minut långsamt och ytterliggare 5 minuter på medelhastighet. Fyll upp 1200 g i en 20x30 kapsel, baka i 170°C ca 30 minuter. När kapseln svalnat dela den horisontellt på mitten och skär ut längder. Rismousse Blanda Fond Royale med vatten. Vänd ned den färdigkokta risgröten och blanda väl. Tillsätt sedan lättvispad grädde. Stryk ut blandningen 1 cm tjockt och ca 10 cm brett på plastfolie och sätt på kyl till den satt sig lite. Lägg en stav av pistagebotten längst långsidan, spritsa på Les Fruits Strawberry längs med pistagebotten och rulla försiktigt ihop den till en rulle. Sätt på frys. Smaksätt Digestivekross med malen kanel. Plocka plastfolien av rismoussen, rulla sedan i digestivekrossen. Skär upp i önskad storlek så det ser ut som sushi rolls.
DOUGHNUT TOPPAD MED JULENS GODASTE SMAKER
OAT BIRKES SAFFRANDOUGHNUT INGREDIENSER
ARBETSBESKRIVNING
2000 g 600 g 180 g 400 g
Doughnut Blanda Berlinermix med jäst, vatten och ägg. Kör till en smidig deg och låt vila i 20 minuter. Kavla ut degen ca 1 cm tjock och tryck ut 8 cm rundlar. Sätt av på träskivor och tryck ut ett hål i mitten. Låt jäsa övertäckta med plast i rumstemperatur i ca 1 timme.
Pepparkaksströssel Bakels Pepparkaka Smör
600 g 150 g
Pepparkaksströssel Blanda Pepparkaka med smör och smula ut den i ett bleck. Rosta i 180°C tills smulorna är torra.
Topping Bakels White Fudgice Aromatic Saffranextrakt
800 g 15 g
Doughnut Bakels Berlinermix Vatten Jäst Ägg
Koka doughnutsen i 180°C. Blanda White Fudgice med Saffranextrakt och värm den lite i micro. Doppa doughnutsen i Fudgice och sedan i pepparkaksströssel.
JULSMAKSINFERNO INGREDIENSER Smördeg Bakels Karitè Guld Vetemjöl Äggula Salt Vatten
1000 g 1150 g 120 g 15 g 600 g
Romrussin Aromatic Romarom Russin
160 g 800 g
Saffranströssel Bakels Multimix Kakbas Aromatic Saffranextrakt Smör
550 g 20 g 200 g
Glöggjelly Bakels Saphire Glaze Glögg
250 g 150 g
OAT BIRKES
Rommousse Bakels Fond Royale Vatten Vispgrädde
500 g 400 g 2000 g
ARBETSBESKRIVNING Smördeg Blanda vatten, äggulor, salt och vatten till en deg och låt vila något. Kavla sedan en smördeg på 2x3-slag och 2x4-slag med vila mellan kavlingarna. Kavla ut smördegen till 2 mm och rulla ut på plåt, nagga väl. Baka i 180°C i ca 25-30 minuter. Romrussin Blötlägg russin i Romarom i god tid innan användning. Saffranströssel Blanda Multimix Kakbas, smör och Saffranextrakt med vinge till en smulig deg. Rosta i 180°C till torra smulor. Glöggjelly Blanda Saphire med glögg och värm upp till det är helt upplöst. Fyll upp i lämpliga silikonformar. Sätt på frys. Rommousse Vispa ihop Fond Royale med vatten. Tillsätt russinen och vänd ned den lättvispade grädden i omgångar. Fyll upp ca 1 cm tjockt i kapslar och sätt på frys. När moussen är djupfryst plockas den ur och läggs ovanpå en smördegsbotten. Lägg en smördegsbotten ovanpå och ett lager frusen mousse. Avsluta med en sista smördegsbotten. Skär upp i önskad storlek och avsluta med glöggjelly och saffransströssel.
i r e t k u Prod t p e c e r våra KAKMIX
TRYFFEL & CHOCKEX
Art nr: Bakels Multimix Kakbas 3721 Art nr: Bakels Berlinermix 3760 Art nr: Bakels Pepparkaka 3827 Art nr: Bakels Digestive Bisquit Crumb 3781 Art nr: Bakels P7 Komplett 3295
Art nr: Bakels Chockex Non Temp Premium Ljus 5207 Art nr: Bakels Ljus Tryffel 5378
FYLLNING
MARGARIN
Art nr: Bakels Fond Royale 4212 Art nr: Bakels Brilliantkräm 3367 Art nr: Bakels Millionaires Caramel 4718
Art nr: Bakels Karité Guld 1695
AROM & SAFFRAN
Art nr: Bakels White Fudgice 5797
Art nr: Aromatic Saffranextrakt 6040 Art nr: Aromatic Pistascharom 6262 Art nr: Aromatic Romarom 6370
GLAZE
FRUKTFYLLNING Art nr: Bakels Les Fruits Strawberry 8808
TOPPING
Art nr: Bakels Saphire Glaze 8818
Kolla in vår hemsida för mer inspiration bakelssweden.se
Bakels Sweden AB | Box 13099 | 402 52 Gothenburg, Sweden +46 (0)31 755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden