Bakels receptinspiration
VÅR & SOMMAR
VANILJ & RABARBER TARTELETT INGREDIENSER Mördeg Vetemjöl Smör Florsocker Äggula Aromatic Apelsinarom Aromatic Vaniljarom
460 g 275 g 185 g 75 g 5g 5g
Crumbles Bakels Multimix kakbas Smör
500 g 200 g
Vaniljmousse Bakels Fond Royal Vatten Lättvispad grädde Aromatic Vaniljarom
250 g 200 g 1000 g 10 g
Glaze Bakels Diamond Glaze Neutral 1000 g Vatten 300 g Bakels Saphire Glaze 200 g Aromatic Grön Färg Topping Bakels Les Fruits Rhubarb
ARBETSBESKRIVNING Mördeg: Blanda alla ingredienser med krok och sätt på kyl. Kavla ut 3 mm och fodra tarteletter. Baka i 160°C. Crumbles: Blanda ihop till en smulig deg och rosta i 170°C. Vaniljmousse: Blanda vatten, Vaniljarom och Fond Royal. Vänd i den lättvispade grädden i omgångar. Fyll upp i formar och sätt på frys. Glaze: Koka upp vatten och Saphire Glaze. Tillsätt Diamond Glaze och färgsätt. Montering/dekoration: Spritsa i Les Fruits Rhubarb i mördegstartletten. Glazea vaniljmoussen och lägg ovanpå rabarbern. Placera lite crumbles runt moussen och dekorera valfritt.
ALLA ARTIKELNUMMER FINNS LÄNGST BAK I FOLDERN
CAKEMOUSSE OAT BIRKESPÅ PUFFAD DIGESTIVEBOTTEN INGREDIENSER Digestivebotten Bakels Digestive PF Puffat ris Smör Färskostmousse Bakels Fond Royal Vatten Färskost Aromatic Citronarom Lättvispad grädde
500 g 50 g 275 g 250 g 200 g 200 g 10 g 1000 g
Glaze Bakels Diamond Glaze Neutral 1000 g Vatten 300 g Bakels Saphire Glaze 200 g Aromatic Gul färg
ARBETSBESKRIVNING Digestivebotten Blanda det smälta smöret med digestivekross och ris. Lägg ca 40 g i tartelettformar och sätt på frys. Färskostmousse Blanda Fond Royal, vatten och arom, blanda sedan i färskosten. Vänd i den lättvispade grädden i omgångar. Fyll upp i silikonformar och sätt på frys. Glaze Koka upp vatten och Saphire Glaze. Tillsätt Diamond Glaze och färgsätt. Montering/dekoration Plocka digestivebottnarna ur formarna. Glazea moussekulorna. Placera tre glazerade moussekulor på bottnarna, dekorera valfritt.
CITRON OAT &BIRKES KOKOSSTRUT INGREDIENSER Citronmousse Bakels Fond Royal Vatten Aromatic Citronarom Lättvispad grädde
200 g 250 g 50 g 1000 g
Kokostopp Bakels Kokomix Vatten Aromatic Citronarom
1000 g 400 g 30 g
Topping/Dekoration Bakels Lemon Filling Bakels Non Temp Vit
ARBETSBESKRIVNING Citronmousse Blanda vatten, citronarom och Fond Royal. Vänd i den lättvispade grädden i omgångar. Fyll upp 30 g mousse i strutar som penslats med Non Temp Vit på insidan och sätt på frys. Kokostopp Blanda alla ingredienser med vinge till en homogen massa. Spritsa upp 40 g toppar och baka i 190°C i 12-15 minuter. Montering/dekoration Spritsa 10 g Lemon Filling på kokostoppen och placera moussestruten ovanpå. Doppa sedan i Non Temp Vit och dekorera valfritt.
ll u f k r u b En ! r a m av som
KARDEMUMMA OAT BIRKES & BLÅBÄRSBÄGARE INGREDIENSER Kardemummakuber Multimix Kakbas Ägg Vegetabilisk olja Vatten Kardemumma
1000 g 365 g 300 g 230 g 6g
Crumbles Bakels Multimix kakbas Smör
500 g 200 g
Briljantvaniljkräm Vispgrädde Vatten Bakels Briljantkräm
200 g 800 g 300 g
Topping/dekoration Bakels Les Fruits Blueberry Vispad grädde Aromatic Vaniljarom
ARBETSBESKRIVNING Kardemummabitar Blanda alla ingredienserna i 1 minut, skrapa ner kanterna och blanda ytterligare 5 minuter på mellanhastighet. Fyll upp 2000 g i en 40x30 cm kapsel. Baka i 140°C i ca 60 minuter. Crumbles Blanda ihop till en smulig deg och rosta i 170°C Briljantvaniljkräm Vispa samtliga ingredienser i 5 minuter på medelhastighet. Montering/dekoration Skär upp den mjuka kakan i ätvänliga kuber. Lägg i ca 20 g mjuk kaka i botten, spritsa på 15 g kräm. Strö på 20 g crumbles och sedan 10 g Les Fruits Blueberry. Avsluta med lite grädde som smaksatts med Vaniljarom.
GÖR DET LÄTT FÖR KUNDERNA ATT FIKA TAKE AWAY
OAT BIRKES JORDGUBB & VANILJBÄGARE
ARBETSBESKRIVNING
INGREDIENSER Sockerkakskuber Multimix Kakbas Ägg Vegetabilisk olja Vatten
1000 g 365 g 300 g 230 g
Crumbles Bakels Multimix kakbas Smör
500 g 200 g
Briljantvaniljkräm Vispgrädde Vatten Bakels Briljantkräm
200 g 800 g 300 g
Topping/dekoration Les Fruits Strawberry Vispad grädde Aromatic Vaniljarom
Sockerkaksbitar Blanda alla ingredienserna i 1 minut, skrapa ner kanterna och blanda ytterligare 5 minuter på mellanhastighet. Fyll upp 2000 g i en 40x30 cm kapsel. Baka i 140°C i ca 60 minuter. Crumbles Blanda ihop till en smulig deg och rosta i 170°C Briljantvaniljkräm Vispa samtliga ingredienser i 5 minuter på medelhastighet. Montering/dekoration Skär upp den mjuka kakan i ätvänliga kuber. Lägg i ca 20 g mjuk kaka i botten, spritsa på 15 g kräm. Strö på 20 g crumbles och sedan 10 g Les Fruits Strawberry. Avsluta med lite grädde som smaksatts med Vaniljarom.
OAT BIRKES HASSELNÖT & CHOKLADBÄGARE INGREDIENSER Sockerkakskuber Multimix Kakbas Ägg Vegetabilisk olja Vatten Maränger Bakels Activita Vatten Strösocker Bakels Non Temp Blond Topping/dekoration Vatten Salt Hackade hasselnötter Bakels Non Temp Blond Bakels Mörk Tryffel Vispad grädde Aromatic Vaniljarom
1000 g 365 g 300 g 230 g 50 g 500 g 1000 g
ARBETSBESKRIVNING Sockerkaksbitar Blanda alla ingredienserna i 1 minut, skrapa ner kanterna och blanda ytterligare 5 minuter på mellanhastighet. Fyll upp 2000 g i en 40x30 cm kapsel. Baka i 140°C i ca 60 minuter. Maränger Blanda vatten och Activita och låt svälla i drygt 15 minuter. Blanda vätskan med strösockret och värm till 45°C eller tills sockerpartiklarna löst upp sig. Vispa kallt och spritsa upp toppar som är ca 2 cm i diameter. Torka i 100°C. Doppa marängerna i Non Temp Blond. Montering/dekoration Smaksätt lite vatten med salt och fukta hackade hasselnötter, rosta sedan i ugn. Lägg de doppade marängerna i botten på en bägare. Dela upp den mjuka kakan i ätvänliga kuber och lägg i ca 15 g. Spritsa i 20 g Mörk Tryffel och strö på lite saltrostade hasselnötter. Toppa med lite vispad grädde som smaksatts med Vaniljarom.
Baka med goda exotiska sommarsmaker
KOKOSNÖTTER MED ANANAS
ARBETSBESKRIVNING
INGREDIENSER Kokosbotten Bakels Kokomix Vatten
1000 g 400 g
Rommousse Bakels Fond Royal Vatten Aromatic Romarom Lättvispad grädde
200 g 250 g 10 g 1000 g
Topping/dekoration Bakels Mörk Tryffel Kakao Bakels Les Fruits Pineapple Rostad kokos
Kokosbotten Blanda samman de bägge ingredienserna till en homogen massa. Fyll upp ca 40 g i kupolformad silikonmatta. Baka i 190°C i 12-15 minuter. Rommousse Blanda vatten, de bägge aromerna och Fond Royal. Vänd i den lättvispade grädden i omgångar. Montering/dekoration Fyll upp moussen på kokosbottnarna och sätt på frys. Plocka ur formarna och pensla med lite smält mörk tryffel och därefter pensla på lite kakao. Lägg 15 g Les Fruits Pineapple på toppen och några flagor rostad kokos.
JORDGUBBSTARTELETT INGREDIENSER Mördeg Vetemjöl Smör Florsocker Äggula Aromatic Apelsinarom Aromatic Vaniljarom Jordgubbsmousse Bakels Fond Royal Vatten Lättvispad grädde Jordgubbsarom
460 g 275 g 185 g 75 g 5g 5g 250 g 200 g 1000 g 25 g
ARBETSBESKRIVNING Mördeg Blanda alla ingredienser med krok och sätt på kyl. Kavla ut 3 mm och fodra tarteletter. Baka i 160°C. Jordgubbsmousse Blanda vatten, arom och Fond Royal. Vänd i den lättvispade grädden i omgångar. Fyll upp i formar och sätt på frys. Glaze Koka upp vatten och Saphire Glaze. Tillsätt Diamond Glaze och färgsätt. Montering/dekoration Spritsa i 25 g Les Fruit Strawberry i mördegstartletten. Glazea jordgubbsmoussen och lägg ovanpå jordgubbsylten. Dekorera valfritt.
Glaze Bakels Diamond Glaze Neutral 1000 g Vatten 300 g Bakels Saphire Glaze 200 g Aromatic Röd Färg Topping Bakels Les Fruits Strawberry
Ett smycke i kondisdisken!
JORDGUBB & PISTAGEKAPSEL
ARBETSBESKRIVNING
INGREDIENSER Pistagekapsel Multimix Kakbas Ägg Vegetabilisk olja Vatten Aromatic Pistagearom
1000 g 365 g 300 g 230 g 30 g
Jordgubbsmousse Bakels Fond Royal Vatten Lättvispad grädde Aromatic Jordgubbsarom
200 g 250 g 1000 g 25 g
Topping/dekoration Bakels Les Fruit Strawberry Bakels Diamond Glaze White Aromatic Röd Färg
Pistagekapsel Blanda alla ingredienserna i 1 minut, skrapa ner kanterna och blanda ytterligare 5 minuter på mellanhastighet. Fyll upp 2000 g i en 40x30 cm kapsel. Baka i 140°C i ca 60 minuter. Jordgubbsmousse Vispa ihop vatten, arom och Fond Royal, tillsätt den lättvispade grädden i omgångar. Montering/dekoration Dela pistagebottnen i två delar, lägg på 700 g Les Fruit Strawberry och sedan 1450 g jordgubbsmousse. Lägg den andra bottnen ovanpå och sätt på frys. Blanda Diamond Glaze White med lite röd färg och stryk ett tunt lager ovanpå. Strecka med Diamond Glaze White och gör ett mönster med kniv. Dela i önskad storlek.
Toppkvalitet
LES FRUITS 70% Les Fruits är Bakels unika fruktfyllningar med hela 70% fruktinnehåll av högsta kvalitet. Fruktfyllningarna är färdiga att använda och lämpliga som bland annat fyllning i pajer, muffins och tårtor, till dekorationer av bakverk, glass, mousse med mera. De är bakstabila och går bra att frysa, dessutom är de veganska.
FINNS I SMAKERNA: JORDGUBB, HALLON, BLÅBÄR, ÄPPLE, PÄRON, RABARBER & ANANAS.
Fyra anledningar att välja Les Fruits • • • •
70% fruktinnehåll Färdiga att använda Bakstabila Går att frysa
PRODUKTINFORMATION Lagring: Förvaras svalt och torrt (<20°C). Förpackning: 6 kg hink. Les Fruits Apple 5,5 kg hink. Hållbarhet: 9 månader
Smaksättning utöver det vanliga
AROMER I TOPPKLASS I vårt breda sortiment av aromer hittar du flytande aromer av högsta kvalitet i ett flertal olika smaker och sammansättningar. Aromerna löser sig snabbt och är både fett- och vattenlösliga. De är bakstabila och fryståliga. Doseras 1-10 g/kg beroende på koncentration och önskat resultat. Mer information om hela vårt aromsortiment hittar du på vår hemsida.
AROMERNA KAN ANVÄNDAS I BAKNING Kakor, tårtbottnar, vetebröd och andra bakade applikationer. Passar även bra för smaksättning av fyllningar, smörkräm, vispad grädde, geléer, toppings, maränger och annat.
DESSERTER Desserter, glass, sorbet, parfait, pannacotta, mousse och dessertsåser.
KONFEKTYR All sorts konfektyr så som choklad marsipanprodukter, tryfflar och andra sötsaker.
Produkter i våra recept KAKMIX
FYLLNING & MARÄNG
Art nr: Bakels Digestive PF 3783 Art nr: Bakels Kokomix 3850 Art nr: Bakels Multimix kakbas 3721
Art nr: Bakels Activita 3140 Art nr: Bakels Briljantkräm 3367 Art nr: Bakels Fond Royal 4212 Art nr: Bakels Lemon Filling 8836
TRYFFEL & CHOKLAD Art nr: Bakels Non Temp vit 5206 Art nr: Bakels Non Temp Blond 5237 Art nr: Bakels Mörk Tryffel 5369
AROM Art nr: Aromatic Romarom 6373 Art nr: Aromatic Vaniljarom Extra 6070 Art nr: Aromatic Citronarom 6293 Art nr: Aromatic Jordgubbsarom 6251 Art nr: Aromatic Pistagearom 6262
FRUKTFYLLNING Art nr: Bakels Les Fruits Strawberry 8808 Art nr: Bakels Les Fruits Rhubarb 8809 Art nr: Bakels Les Fruits Blueberry 8812 Art nr: Bakels Les Fruits Pineapple 8828
GLAZE Art nr: Bakels Diamond Glaze White 3473 Art nr: Bakels Diamond Glaze Neutral 3474 Art nr: Bakels Saphire Glaze 8818
Kolla in vår hemsida för mer information bakelssweden.se
Bakels Sweden AB | Box 13099 | 402 52 Gothenburg, Sweden +46 (0)31 755 35 00 | info@bakelssweden.se | www.bakelssweden.se | @bakels.sweden