. KERST EN OUD & NIEUW De productcatalogus van Bakeplus
Tip Must haves
Bekijk hier al onze must haves voor Kerst, Oudjaar & Nieuwjaar! • Kerstontbijt p. 6 • Kerst high tea zoet p. 8 • Kerst high tea hartig p. 10
Bekijk op pagina 18 onze nieuwe Kerstverpakkingen
LEGENDA droog bewaren
gereed voor verkoop
gekoeld bewaren
nog af te bakken
bevroren bewaren
handeling bakker
Introductie
In onze catalogus vind je alles voor heerlijke Kerstdagen en een feestelijk oud & nieuw. Onder andere amandelstaven, kerstbroodjes, chocolade, oliebollen, appelbeignets en decoratie. Al onze producten zijn ingedeeld op thema. Inspireer jouw klanten met lekkere producten voor een Kerst high tea. En zorg ervoor dat al het lekkers leuk ingepakt wordt, want iets wat lekker smaakt verdiend een mooie verpakking! Door onze na jaars producten in een catalogus te verzamelen hopen we jou een goede impressie te kunnen geven van ons assortiment. Alle actuele voorraden & prijzen van ons assortiment zijn te vinden in onze webshop. Naast ons assortiment willen we je inspireren met leuke tips en recepten. En dit jaar ook een interview over de Nieuwjaarskoek. Ken jij hem al? Een echte Tilburgse traditie. Eerst naar de inspiratie? Draai de catalogus om en begin aan de andere zijde.
Fijne Kerst en een mooie jaarwisseling!
2
INHOUDSOPGAVE Productcatalogus
Amandelstaaf Ontbijt & brunch High tea zoet High tea hartig Chocolade Decoratie en Gebak Oud en Nieuw Verpakkingen
4-5 6-7 8-9 10-11 12-13 14-15 16-17 18-19 Een volledig assortiment
Lekker!
met chocolade kransjes en hulstblaadjes. Heerlijk voor onder en in de kerstboom!
Inspiratie
Broodpudding 20-21 Omelet sibirienne 22-23 Kerstslof 24-25 Chocolade Kerstboom 26-27 Nieuwsjaarskoek | interview Theo Pastoor 28-31 Borrel bollen 32-33 Receptinspiratie: Jam 34 Bestelinfo 35
Lekker op de oud & nieuw borrelplank!
3
Amandelstaaf
Amande
Tip Geef je eigen twist aan jouw amandelstaven. Door een goed basisproduct in te kopen heb je in de toch al drukke najaarsperiode tijd over om je amandelstaven leuk af te werken.
1.
Garneer met amandel stiften, schaafsel of halve amandelen. Of maak een victoriabeslag en werk af met decoreerpoeder. Geef jouw staaf heel makkelijk een extra feestelijk tintje door te garneren met leuke decoraties van Mona Lisa (pagina 14) of gebruik marsepeinenfiguurtjes
4
delstaaf
Assortiment 1.
Roomboter Amandelstaven 1. Pruvé RB Amandelstaaf 280 gr. 29 cm 20 stuks Artikelnr. 52161
Krokant & goed gevuld
2. Banketpartners Amandelstaaf 270 gr. 29 cm 25 stuks Artikelnr. 55501
2.
3. De Graaf RB Amandelstaaf 275 gr. 29 cm 22 stuks Artikelnr. 58123
2.
Roomboter Amandelstaven (pillen) lang 4. Pruvé RB Amandelstaaf 560 gr. 58 cm 12 stuks Artikelnr. 52163
Wist je dat? De kerstkrans meerdere symbolen kan hebben. Enerzijds een teken van geluk, leven en bloei. Maar ook van eeuwige liefde, omdat de cirkelvorm geen begin- en eindpunt heeft. En wist je dat in het Christendom de oorsprong van een kerstkrans symbool staat voor het lijden van Jezus en het opstaan uit de dood. De krans weerspiegeld de doornen van de kroon van Jezus.
5. Banketpartners RB Amandelstaaf 550 gr. 58 cm 30 stuks Artikelnr. 55502 6. De Graaf RB Amandelstaaf 550 gr. 58 cm 20 stuks Artikelnr. 58113
5
Tip Biedt ook een ambachtelijke chocolade hagel aan in jouw assortiment voor het ontbijt/brunch. Deze hagel is heerlijk vol van smaak en past perfect bij het Kerstontbijt.
2. Callebaut Pure chocolade vermicelli 5 kg Artikelnr. 34097 3. Callebaut Melk chocolade vermicelli 5 kg Artikelnr. 34098
1. BB 23500 Luxe Minibroodjes Assorti 75 stuks Artikelnr. 54995 bestelartikel
Luxe broodjes
We hebben een groot assortiment met luxe broodjes, lekker voor bij het Kerstontbijt of brunch!
7.
15. 21.
19.
4.
Ontbijt & brunch 5.
croissantjes, chocoladebroodjes & harde broodjes 12.
6
De actuele voorraad van deze producten vind je op onze website. Let op; een aantal producten zijn bestelartikelen
Viennoiserie
4. La Lorainne Croissant Double Raspberry Filled 40 stuks Artikelnr. 55760
11. Gourmand Mini Torsade Boterchocoladestrik 100 stuks Artikelnr. 50234
18. VDM bake-up mini croissant RB 200 stuks Artikelnr. 56922
5. La Lorainne Croissant Double Chocolate Filled 40 stuks Artikelnr. 55759
12. Gourmand Mini Mix Danish Pastry 120 stuks Artikelnr. 50151
19. VDM Assorti Mini Kaiserbroodjes 100 stuks Artikelnr. 56300
6. BB Croissant Praline Black Label 83 stuks Artikelnr. 54298
13. Gourmand Mini Viennoiserie Assorti 225 stuks Artikelnr. 50061
20. VDM assorti mini Rustieke tafelbroodjes 100 stuks Artikelnr. 56305
7. Gourmand Mini Mix Croissants Gevuld RB 108 stuks Artikelnr. 50051
14. VDM Mini Croissants RB 100 stuks Artikelnr. 56400
21. VDM assorti mini tafelbroodjes 130 stuks Artikelnr. 56302
8. Gourmand Framboos Croissant 90g 60 stuks Artikelnr. 50046
15. VDM Mixed Box Mini Viennoiserie 135 stuks Artikelnr. 56308
22. Ongerezen premium croissant 75 gr 23% RB 150 stuks Artikelnr. 56014
9. Gourmand Mini Danish Pastry Maple Pecan 120 stuks Artikelnr. 50149
16. VDM Mini Boterrolkoek 100 stuks Artikelnr. 56402
23. Voorgerezen premium croissant 75 gr 22% RB 92 stuks Artikelnr. 56011
10. Gourmand Mini Suisse 30g 150 stuks Artikelnr. 50060
17. VDM I885 Mini Chocolade Broodje bake-up 180 stuks Artikelnr. 56928
Top kwaliteit! Premium croissants gerezen en ongerezen zonder kwaliteitsverschil!
7
high tea zoet 1. LP Appelbollen Voorgeb. Gesuikerd 24 stuks Artikelnr. 55231
De actuele voorraad van deze producten vind je op onze website. Let op; een aantal producten zijn bestelartikelen
4. Slagroomtruffels 1 kg Artikelnr. 58748
2. VDM Mixed Box Mini Doony’s 90 stuks Artikelnr. 56757
5. BB Pastel De Nata 80 stuks Artikelnr. 54448
3. Strien Slagroomsoesjes 150 stuks Artikelnr. 58590
6. VE RB Amandel Kerstkransjes 12 x 250 gr. Artikelnr. 47096
8.
9.
Kerst petit fours
2.
voor een heerlijke High Tea 7. Lekker Plekske hartendief assorti 4 x 16 stuks Artikelnr. 42129
10. Goemans Petit Fours Kerst Assorti 136 stuks Artikelnr. 55101
8. Goemans Chocolade Petit Fours Vierkant 144 stuks Artikelnr. 55097
11. Goemans High Tea Petit Fours 300 stuks Artikelnr. 55106
9. Goemans Kerst Amandel Petit Four Rond 72 stuks Artikelnr. 53521
5.
3.
11.
Wist je dat?
De benaming “high tea” komt van de hoogte van de tafels waarop de maaltijd geserveerd werd. Een “afternoon tea” wordt geserveerd op comfortabele stoelen of banken en zit je lager.
High 8
Tip Ontzorg je klant met kanten-klare high tea pakketjes voor thuis. Biedt boxen aan in verschillende prijsklasses, bijvoorbeeld: • High tea box kerstbal • High tea box kerstster • High tea box piek
7.
12.
tea hapjes zoet
Deze chocolade truffeltaart is een heerlijke toevoeging bij je zoete high tea De taart is vol van smaak met romige pure chocolade! Garneer met leuke Kerstdecoratie of chocolade kijk op pagina 14 voor inspiratie
12. Banketpartners Truffeltaart 26 cm Gesneden 4 stuks Artikelnr. 55574
9
High tea hapjes hartig
1&2. JPM Worstenbroodje Lang/Mini 48 stuks/120 stuks Artikelnr. 55552/55551
9. 9.
Uitgelicht Een echte klassieker! Pasteitjes, heerlijke roomboter bladerdeeg bakjes gevuld met een ragout. Lekker voor de Kerst lunch, maar ook leuk als voorgerecht. Ga voor een echt Kerstgevoel voor de “Pidy Kerstboom pasteitjes” artikelnr. 35286
3.
10
high tea hartig 3. Bakto Pasteitje Los Deksel Rond 72 stuks Artikelnr. 35288 4. Pidy Kerstboom pasteitjes NIEUW 54 stuks Artikelnr. 35286
5. BB Petit Crolines Assorti 90 stuks Artikelnr. 54983 6. Veldt RB Amandel Stengels Zout 2.4 kg Artikelnr. 47071 7. Veldt RB Zout/ Kaaskoekjes Assorti 12 x 22 stuks Artikelnr. 47081 8. Procema Mini Snacks Ham/Kaas 100 stuks Artikelnr. 58668
7.
9. Procema Mini Kaasbroodjes 100 stuks Artikelnr. 58403
5. 8.
10. Procema Mini Snacks Kip/Sate 100 stuks Artikelnr. 58667
11. LP Worstenbroodjes Lekker Plekske 40 stuks Artikelnr. 55131
11
Desserts &chocolade 3.
Blokbodemzak PP pagina 19
Tip Gebruik onze handige blokbodemzakjes om de chocolade te verpakken. Mensen vinden het leuk om te kunnen kiezen, laat ze bijvoorbeeld zelf hun eigen zakje samenstellen en presenteer de chocolade in mooie schalen in de toonbank. 1. Musketkransjes 1.7 kg Melk/Wit Artikelnr. 83500 Melk/Rood Artikelnr. 83501 Melk/Groen Artikelnr. 83502 2. Kerstkransjes Melk 1,7 kg Artikelnr. 83505
3. Kerstkransjes Puur 1,7 kg Artikelnr. 83504
4. Kerstkransjes Gemarmerd 1,7 kg Artikelnr. 83506 5. Kerstkransjes Wit 1,7 kg Artikelnr. 83503
1.
Chocolade
Kransjes, hulstblaadjes & chocolademousse
12
6. Hulstblaadje Puur 1,7 kg Artikelnr. 83512 7. Hulstblaadje Melk 1,7 kg Artikelnr. 83508
2.
8. Hulstblaadje Wit 1,7 kg Artikelnr. 83507
4.
9. Hulstblaadje Gemarmerd 1,7 kg Artikelnr. 83509 10. Hulstblaadje Groen 1,7 kg Artikelnr. 83510
3. 11. Kubus ass. Kerstpralines 225g 9 stuks Artikelnr. 83517
3. 12. Chocolademousse puur 0,8 kg 10 stuks Artikelnr. 34105
10.
7.
6. 8.
Heerlijke Callebaut chocolademousse!
13. Chocolademousse melk 0,8 kg 10 stuks Artikelnr. 34089
tip: verkoop kant-en-klaar desserts voor het Kerstdiner of verkoop losse zakjes met poeder incl. een recept
14. Chocolademousse wit 0,8 kg 10 stuks Artikelnr. 34088
13
Decoratie & Gebak 5. Mona Lisa Santa Kerstman 30 mm 90 stuks Artikelnr. 83074
6. Mona Lisa Green Holly Leaves 29 x 40 mm 240 stuks Artikelnr. 83072
Handig
Deze gebakjes zijn kant-en-klaar verkrijgbaar, ze worden geleverd zonder afwerking zodat jij jouw eigen draai eraan kunt geven. Zo zijn ze het hele jaar inzetbaar! 1. BP Marsepein Slagroom 10x5 cm 30 stuks Artikelnr. 55575 2. Banket Partners Christoffelcreme 30 stuks Artikelnr. 55469 3. Banket Partners Kasteeltjecreme 35 stuks Artikelnr. 55485 4. Banket Partners Schwarzw. Kirschp. 64 stuks Artikelnr. 55419
7. Mona Lisa Dark Holly Leaves 29 x 40 mm 240 stuks Artikelnr. 83073
8. Mona Lisa Dark Snowflake small 30 mm 270 stuks Artikelnr. 83082
12. VDM Tiramisu Taart 6 stuks Artikelnr. 56228
13. Banket Partners Chipolata Schnitten 8 stuks Artikelnr. 55455
14. Banket Partners Mokka Schnitten 8 stuks Artikelnr. 55453
15. Mona Lisa X-Mas Mini Assorti Ø15 mm 160 stuks Artikelnr. 83077 16. Mona Lisa Yura Point 2.0 Star 45 x 55 mm 490 stuks Artikelnr. 83081
9. Mona Lisa White Snowflake small 30 mm 270 stuks Artikelnr. 83083
17. Mona Lisa Santa Post Stamp 40 x 30 mm 196 stuks Artikelnr. 86141
10. Mona Lisa Xmas Belly Small 30 x 30 mm 252 stuks Artikelnr. 83076
18. Prettige Kerstdagen Muts 30 x 34 mm 288 stuks Artikelnr. 86140
11. Mona Lisa Prettige Feestdagen 19x65 mm 288 stuks Artikelnr. 83090
19. Winter Round Deco Ø15 mm 252 stuks Artikelnr. 86137
14
Tips
Decoratie & schildjes, chocolade decoraties
Gebruik de schnitten en tiramisu taart om diverse soorten gebak te maken. Bijvoorbeeld: • 3 schnitten maken 1 taart • 1 schnitt maakt 8 petit fours Geef met vers fruit en decoratie van Mona Lisa jouw eigen twist aan dit heerlijke gebak!
Gebak
Schnitten, schuimgebak, profiteroll 20. Banket Partners Slagroom Schnitten 14 stuks Artikelnr. 55594
15
Oud & nieuw 1. Bakto oliebollen mix Kijk vo or al onze 15kg aanbieder s in onze Artikelnr. 35009
prijslijst
2. AB Mauri scoop oliebollen mix 10 kg Artikelnr. 19020
3. Bakto Marg. Ongebakken Beignet Potp. 60 stuks Artikelnr. 57757
4. Bakto Marg. Gebakken Beignet Potp. + Suiker 40 stuks Artikelnr. 58968
Tip
Kies je voor gebakken beignets, bak ze dan nog kort even af voor een extra versbeleving of kies voor ovenbeignets.
9. Procema roomboter oven beignets schijf/kaneel/spijs 60 stuks Artikelnr. 58677
Oud & N
5. Bakto Marg. gebakken Beignets Schijf 40 stuks Artikelnr. 57740
6. Bakto Marg. Gebakken Beignets Schijf + Suiker 40 stuks Artikelnr. 58970
7. Bakto Appelb. ongebakken marg. Kaneel + Spijs 60 stuks Artikelnr. 57755
8. Bakto RB Gebakken Beignets Schijf + Suiker 40 stuks Artikelnr. 58969
10. Bakto mini appelbeignets Gebakken Potp. 80 stuks Artikelnr. 57758
16
Recept Kijk op pagina 32 & 33 voor een leuk inspiratie recept, borrelbollen. Een variant op de oliebol. Heerlijke bij de borrel!
12. Luikse Wafels 40 stuks Artikelnr. 58737
ie binat m o c r in Lekke chocolade met
Nieuw Oliebollen, appelbeignets & wafels
14. Oliebollen glutenvrij met rozijnen/zonder rozijnen 8x4 stuks Artikelnr. 55152/55150
11. AB Toversneeuw 10 kg Artikelnr. 19652 15. PB Berlinerbol 4 vruchten normaal/mini 40 stuks Artikelnr. 58910/58911
cht!
Meest verko
Uitgelicht 13. Pruvé Mini Berlinerbollen 45 stuks Artikelnr. 52182
room t e m d l u Gev 17
Verpakk 1. Blokbodemzak PP 70 + 40 x 220 mm 1000 stuks Artikelnr. 36949
NIEUW
3. Kerstzak 300 x 200 mm 25 stuks Artikelnr. 69696
2. Blokbodemzak PP 80 + 50 x 250 mm 1000 stuks Artikelnr. 36889
Tip Gebruik deze handige krat absortievellen om het overtollig vet te absorberen van jouw gebakken oliebollen.
Zo blijven jouw kratten een stuk schoner en dat scheelt weer vaat.
5. Krat absorptie vellen 75 x 55 mm 250 stuks Artikelnr. 36471 6. Oliebollenzak 1-pond 140 x 220 x 320 mm 1200 stuks Artikelnr. 69635 7. Oliebollenzak 3-pond 974 stuks 160 x 260 x 360 mm Artikelnr. 69634
4. Glazen pot met deksel 290ml 20 stuks Artikelnr. 69629
Bekijk h et rece pt van abrikoz enjam op pagin a 30
Lekker duurzaam Deze kerstzak kan je gebruiken om jouw lekkernijen in te verpakken. Handig ter vervanging van kerstpakketdoos, leuk voor jouw zakelijke klanten
Gebruik deze zak als alternatief van de diamantzak, dit zorgt ervoor dat je de producten sneller ingepakt heb, het staat leuk en het is ook nog eens duurzaam, omdat je geen plastic gebruikt!
18
kingen
Dessin Twinkle 9.
5.
8.
6.
Dessin December 8. Stoldoos Kerst December NIEUW 340 x 160 x 80 mm 100 stuks Artikelnr. 69735
9. Staafkoker Kerst December 60 x 60 x 320 mm 100 stuks NIEUW Artikelnr. 69733 10. Kransdoos 1-pond December 227 x 227 x 60 mm 100 stuks NIEUW Artikelnr. 69734
e eigen z n o K E . UNI kkingen a p r e v t Kers
11. Beugelzak Kerststol Half 280 x 300 mm 1000 stuks 12. Beugelzak Kerststol Heel 280 x 440 mm 1000 stuks Artikelnr. 69631
12. 13.
13. Stoldoos Kerst groot 391 x 184 x 92 mm 100 stuks Artikelnr. 69664 14. Stoldoos Kerst middel 340 x 16 x 80 mm 100 stuks Artikelnr. 69663 15. Stoldoos Kerst klein 260 x 120 x 75 mm 100 stuks Artikelnr. 69662
16. Kerstkrans doos Twinkel 1 pond 227 x 227 x 60 mm 100 stuks Artikelnr. 69661 17. Staafkoker Kerst Twinkel 100 stuks 60 x 60 x 320 mm Artikelnr. 69660 18. PP Staafzakken 7 x 11 x 40 cm 1000 stuks Artikelnr. 69695 19. Goudstaafinterieurs 28,5 x 10,8 cm 1000 stuks Artikelnr. 36289
19
20
Recept inspiratie Broodpudding TIPS
Aborepel lorion non et doluptatio Em. At quidebisque pla vererunt aut aut eniatust que incil mil modipid que pe eaquatem dolorumet lit rem raeste pa dolorerum cusam, corporro eosam iunt at pa dolum essit omnimporero ipsa
Duurzaam recept!
Ingrediënten • • • • •
300 gram Kerststol 125 gram roompoeder artikelnummer 35008 250 gram slagroom artikelnummer 60000 250 gram melk artikelnummer 65069 2 theelepels bakpoeder artikelnummer 20304
Tip Inspireer de consument om zelf aan de slag te gaan in de keuken. Laat ze oude gekochte bakkerij producten niet zomaar weggooien, en vertel dat je hier nog een heerlijk dessert van kan maken. Bijvoorbeeld deze broodpudding van kerststol of oliebollen.
Op deze manier stimuleer je het duurzaam omgaan met producten.
te m o r e k k e l t Ook e m n make en! ll o b e i l o
Maak een leuk bericht op social media en verwijs naar het recept met een link of QR code.
Het recept is te vinden op de website www.bakeplus.nl
21
Werkwijze Interieur
1. Bekleed een bakplaat met siliconenpapier 2. Meng de fruffi, vieux en wintermelange en stort uit op de plaat 3. Vries in en gebruik wanneer de taart wordt gevormd
Parfait 1. Klop de slagroom lobbig 2. Klop de monchou met de suiker, biscotti pasta en emulgator luchtig met een garde in de planeetmenger 3. Maak familie en meng de lobbige slagroom door de roomkaasmassa Opbouw parfait 1. Bekleed een plaat met een joconde beslagplak 2. Stort hierop een laagje parfait van ca. 1 cm 3. Druk het bevroren interieur van fruffi/vieux in het laagje parfait 4. Stort een laagje parfait ca. 1 cm over het interieur 5. Bekleed de bovenkant met een joconde beslagplak en verwerk de volgende dag 6. Snijd de plak tot stammetjes van 8 x 16 cm 7. Bekleed alle open kanten van het stammetje met joconde beslagplakken
Eitiwitschuim 8. Zorg voor vetvrije materialen die je gebruikt bij de bereiding van het eiwitschuim 9. Doe de eiwit en suiker in een pan 10. Verwarm de massa onder voortdurende beweging met een spatel tot 68 graden Celsius 11. Als de massa 68 graden Celsius heeft bereikt, direct in de planeetmenger met de garde opslaan, door het kloppen koelt de massa terug. 12. Houdt de opgeslagen massa in beweging totdat je hem gebruikt Afwerking 13. Haal het stammetje uit de vriezer en werk af met eiwitschuim 14. Spuit banen langs de randen en bovenop en brand af met een brander en garneer met vers fruit.
Interieur 1500 gram 75 gram 3 gram
Parfait
Ingrediënten Fruffi kers artikelnummer 29168 Vieux artikelnummer 28483 Polak Winter Melange artikelnummer 31973
900 gram 100 gram 300 gram 15 gram 45 gram
Slagroom ongesuikerd artikelnummer 62027 Monchou Roomkaas artikelnummer 62547 Suiker artikelnummer 03011 Emulgator artikelnummer 28069 Delipasta Biscotti artikelnummer 77005
1 plak
joconde beslagplakken artikelnummer 56718
Biscuit
Decoratie 500 gram 1000 gram
Eiwit artikelnummer 65708 Suiker artikelnummer 03075 Varieer in smak e en kies bijvoorb n eeld voor ee n stoofpe renvulli ng
22
Omelet siberienne
23
t e m i o BestroTipuiker rs e d e o p Maak met t dit recept heel gemakkelijk e h r o vo kleine bolgebakjes met de 7,5 cm en van Banketpartners, r e slofbodems v r e s artikelnr. 55418
Feestelijk Zilver
Kerstslof met likeur 43 24 23
24
4
Kerstslof met likeur 43
Voor 5 stuks met afweeggewicht 800 gram
• • • •
werkwijze 1. Draai het sloffendeeg tot een homogene massa en plaats minimaal 1 uur in de koeling 2. Rol het deeg uit op 1 cm dikte en steek de bodems uit (15cm) 3. maak de frangipane door de boter, spijs en heel ei te mengen en spuit 150 gram op de bodems 4. bak de bodem in ringen af, 20-25 min op 180 graden Celcius 5. laat terugkoelen tot kamertemperatuur 6. Verdeel de abrikozenfruffi over de bodems, bestrooi met kaneelgranules en zet minimaal een nacht in de vriezer 7. Voor de bavaroise: klop de monchou op met de suiker, delipasta en likeur 43 8. klop de slagroom lobbig 9. Maak familie door een deel van het slagroom toe te voegen aan de monchou 10. Voeg het geheel aan de slagroom toe en spatel door 11. Haal de sloffen uit de vriezer en spuit op elk taartje 160 gram monchou bavaroise, maskeer en vries in 12. verwarm de comprital naar 40 graden Celsius, hoe warmer hoe dunner je spiegel, laat de comprital nooit boven de 75 graden komen. 13. en haal de diepgevroren taartjes door de comprital silver en decoreer met kerstchocolade
Ingrediënten sloffenbodem
1.000 gr Debco bretons artikelnummer 15118 400 gr Roomboter artikelnummer 65004 40 gr heel ei artikelnummer 65718 20 gr polak wintermelange artikelnummer 31973
Ingrediënten vulling frangipane
• 500 gr amandelspijs kk artikelnummer 35192 • 250 gr roomboter artikelnummer 65004 • 55 gr heel ei artikelnummer 65718
Ingrediënten vulling stoofpeer
• 150 gr fruffi abrikoos artikelnummer 29177 • 10 gr kaneel granules artikelnummer 03056 • • • • •
Ingrediënten vulling bavaroise
150 gr suiker artikelnummer 03011 850 gr slagroom ongesuikerd artikelnummer 62027 150 gr monchou roomkaas artikelnummer 62547 55 gr delipasta arancia/sinas artikelnummer 77108 50 gr likeur 43
Decoratie
• Comprital Silver artikelnummer 79002
25
Chocoladeletterdoos GK 7 Rood 19,5 x 14 x 3,5 cm 48 stuks Artikelnr. 36938
Tip Heb je nog chocoladeletterdozen over van Sinterklaas? Gebruik ze om deze heerlijke chocolade Kerstbomen te maken. Makkelijk te maken en super feestelijk. Ga helemaal los met glitters, decoratie en verpak in een leuk doosje.
Voorbeeldvideo
Wil je zien hoe deze Kerstbomen gemaakt worden? Kijk dan op ons Youtube kanaal 26
Chocolade Kerstboom Ingrediënten Kerst chocolade
• 1.000 gr callets puur artikelnummer 34114 • 400 gr callets melk artikelnummer 02011 • 40 gr boter artikelnummer 65004
werkwijze
1. Tempereer de pure chocolade door 660 gram in de magnetron te verwarmen tot een temperatuur van 42 graden Celsius. Voeg al roerend 330 gram callets toe en breng al roerend terug naar een temperatuur van 32 graden Celsius. 2. stort een laag pure chocolade in de letterdoosjes 3. smelt de melk callets en breng terug tot een temperatuur van 30 graden Celsius 4. klop de op bakkerijtemperatuur boter romig en voeg de gesmolten chocolade toe 5. klop de chocolade op totdat het goed gemengd is en doe in een spuitzak 6. spuit de kerstboom op de gestolde pure chocolade en werk af met diverse kerstdecoratie
27
Theo Pastoor Theo, zoon van een stukadoor was al van jongs af aan fan van het bakkersvak. Hij kwam in z’n jonge jaren altijd al graag bij bakker Lamers en bakkerij Houbraken en werd langzamerhand fan van het bakkersvak. Zijn vader opvolgen als stukadoor was niet voor hem weggelegd. Hij volgde de LTS in Eindhoven en koos voor de richting consumptieve technieken, waar hij het bakkersvak leerde. Op z’n 23e was hij volledig gediplomeerd bakker, maar voordat hij echt met het bakkersvak aan de slag kon, moest hij eerst in militaire dienst. Na z’n dienstperiode heeft hij een tijd bij een grote bakkerij in Eindhoven gewerkt (Houbraken), waar hij de organisatie van de hele bakkerij verzorgde. Op zijn 22e kreeg hij verkering met Brigit z’n huidige vrouw. Theo; “Op de eerste dag vertelde ik haar meteen dat ik een bakkerij wilde beginnen. Gelukkig werkte Brigit toen der tijd ook bij een bakkerij in Son en Breugel. Ze was alleen maar blij dat ik bakker was, want als ik slager was, dan was het niets geworden. Ze heeft niets met vlees en de kou.”
De Nieuwjaarskoek, een traditie uit de omgeving Tilburg. Een herinnering voor vele die als kind zijnde een koek ontvingen van ouders of grootouders. Theo Pastoor, heeft als Eindhovenaar 32 jaar geleden in Tilburg kennisgemaakt met de traditie. Ontstaan van de bakkerij Theo maakte destijds veel etalagewerken voor beurzen. Theo; “ik deed dit samen met dhr. Cortiers die destijds als totaaladviseur voor bakkerijen werkzaamwas bij Gist Brocades. We hadden een goede klik samen en hij kwam regelmatig bij me langs met potentiële bakkerijen die ik over zou kunnen nemen. Elke keer was ik niet geïnteresseerd, totdat hij op een maandag binnenkwam met het verhaal dat hij nu echt een bakkerij had waar ik wellicht wel in geïnteresseerd zou zijn. Toen ik vroeg waar deze bakkerij stond en Tilburg hoorde, was mijn reactie meteen “daar ga ik niet aan beginnen”. Theo; “uiteindelijk ben ik toch gaan kijken. De dag voordat we de afspraak hadden ben ik op zondagochtend om 04:00 uur met mijn vrouw naar de bakkerij gegaan. Ik zag daar de machines staan in de bakkerij en kreeg meteen het gevoel dat ik daar moest gaan praten.” Uiteindelijk is op 1 januari 1990 de bakkerij van Theo in Tilburg geopend.
Het sierlijke schrift heeft Theo van Jan van Heeswijk geleerd, dit geeft de koek een extra feestelijke uitstraling.
28
Nieuwjaarskoek
Nieuwsjaarskoeken
Een interview met Theo Pastoor
“Het eerste jaar leerde ik meteen de Tilburgse bakker Jan Vermeer kennen. Ik ben hiermee bevriend geraakt en hij gaf aan “als je hier in Tilburg komt beginnen dan moet je de Nieuwsjaarkoek gaan maken”. Samen in zijn bakkerij heeft hij de eerste koeken gemaakt met Jan en dat is het begin geweest van de eerste Nieuwjaarskoeken in de bakkerij van Theo Pastoor. De Nieuwjaarskoek is een 100% traditionele koek, gemaakt in oktober, november en december. Het is een ovale koek in verschillende maten beschikbaar. De koek is vergelijkbaar met taaitaai, qua structuur en kruiden. “Inmiddels zijn er door leveranciers goede mixen op de markt gebracht die je kunt kruiden op je eigen manier. De kruiden, werkwijze en baktijd zijn hierin van belang en maken het verschil”. “De koek moet mals en zacht zijn om te eten, maar als het vriest wordt hij droger en harder. Dit heeft te maken met de luchtvochtigheid. Met de echte koude winters werd vroeger door de consument aardappel of appelschillen in de zak van de Nieuwsjaarskoek gedaan, en gaat het harde er vanaf.” Ook het glazuur is van belang verteld Theo en bestaat uit poedersuiker en eiwit. “Het is heel belangrijk dat je die zo maakt. En heeft een lange droogtijd, dus nu maken is morgen inpakken. De juiste verhouding is belangrijk, want anders hard hij niet goed uit.”
Nieuw recept Een aantal jaren later leerde Theo Jan van Heeswijk kennen. “Hij was niet zo enthousiast over mijn koek. Ik moest hem zo helemaal niet maken. En uiteindelijk heb ik van hem geleerd hoe ik ze moet maken en zo liggen ze nu bij mij in de winkel. Ze zijn mooier, sjieker en beter opgespoten”
29 25
De Traditie “Harrie (waar Theo de zaak van overgenomen heeft) heeft gezegd dat ik er beter niet aan kon beginnen, “je verdient er niks mee”. Maar het ambacht en de traditie is mooi.” De traditie van de Nieuwjaarskoek is dat de ondernemer aan de werkgever de koek geeft als nieuwjaarsgeschenk. Of dat een ouder of grootouder deze geeft aan hun (klein) kind. Hierop wordt dan de tekst “Nieuwjaar” met het jaartal opgespoten of de naam van het kind.
Inmiddels verkoopt Theo zo’n 700 koeken in de wintermaanden, dat is een heel verschil met het begin, waar het er maar 30 waren.
“We pakken de koeken altijd mooi in zodat het echt een cadeau is om te geven.” Sander Pastoor (zoon van Theo) “is opgegroeid met de traditie en ik kreeg altijd een koek van mijn vader tijdens Nieuwjaar. De glazuur vind ik het lekkerst, eerst waren het altijd grote koeken, maar de jaren daarna werden ze steeds kleiner”. Sander liep 20 jaar geleden al in de bakkerij om te helpen. Hij legde de koeken klaar voor z’n vader zodat hij ze kon opspuiten. “Op 3e kerstdag stonden we met heel de familie te helpen in de bakkerij om de Nieuwjaarskoeken klaar te maken”. Theo geeft aan dat het aantal koeken dat ze verkopen in hun winkel niet perse afneemt, maar wel wat er in Tilburg verkocht wordt. Dit heeft ook te maken met het afnemende aantal bakkers in Tilburg. Hierdoor wordt er minder aandacht besteed aan deze lokale traditie.
30
Wat is dan een “goeie” Theo “die van ons dat is een goeie”, de juiste taaiheid is van belang. Ik vind mijn Nieuwjaarskoek gewoon het lekkerst. We maken ze al 32 jaar en Jeroen en ik zijn de enige in de bakkerij die de koeken opspuiten. Dat maakt het verschil, een mooi handschrift is erg belangrijk. Als ik een bestelling binnenkrijg met verschillende namen, dan is het een kwestie van durven garneren, versieren en het moet er gewoon mooi uitzien”.
Wat kost zo’n koek? Nieuwjaarskoeken zijn €4,95 en €5,95 gepersonaliseerd
Theo laat een koek zien “hij is flexibel en hij kruimelt niet als je er een stukje van afbreekt. En hij blijft maanden goed”. De traditie voortzetten Sander is getriggerd om hier verder mee door te gaan en hier meer mee te gaan doen. Bijvoorbeeld door bedrijven aan te schrijven, de winkel vol te leggen met gepersonaliseerde koeken. Of mensen zelf thuis de koeken op te laten spuiten, door glazuur in een zakje mee te geven. Leuk voor kinderen om thuis te maken, maar dan worden ze niet zo mooi als in de winkel zegt Theo. “We hebben bijvoorbeeld tijdens Carnaval ook deze koeken gemaakt, dan gebruiken we de Carnavalskleuren oranje/groen van Tilburg. En schrijven we de Carnavalsspreuk op de koek.”
WEETJE: Nieuwjaarskoeken worden tot de tweede week in het nieuwe jaar nog verkocht. Links: Sander Pastoor, rechts Theo Pastoor in hun winkel aan de St. Josephstraat in Tilburg
31
Zoete
borre
llen
rrel
Limoncello bo
bollen
1. Puratos Smoobees lemon 10 kg Artikelnr. 25021
rel bollen bor
Appel kaneel
l bolle
n
Oreo borre l
2. Oreo 400 gr Artikelnr. 73520
Tips
en bo l l
l bo
e m l borr a r a K e
t Heel he or jaar do r! baa p o o k r e v
Biedt samengestelde plankjes met borrelbollen aan. Leuk als aanvulling op de borrelplank. Of laat de consument zelf een zakje borrelbollen samenstellen. Lekker als snack onderweg. Bekijk onze verpakking op pagina 18.
32
4. Zongedroogde tomaten 1,9 kg Artikelnr. 75229
Boeren borr
5. Speksnippers 1 kg Artikelnr. 58289
o l le n
n
3. Key Ananas Tidbits (3/1) 6 blikken Artikelnr. 01112
Lekker zelf doen!
el b
Kijk voor de recepten bij ons op de website.
rrel
Recept
bolle
Hawaii borrel
Italiaanse bo
bollen
Lekker borrelen e
g Harti
len
bol l e r r bo
l
Tip: voor extra vee smaak
b rel
5 spices bor
6. Geraspte kaas grof 2 kg Artikelnr. 65318 7. Geraspte kaas fijn oud 2 kg Artikelnr. 65220
o l le n
voor k c a n re s e k k ank e l p L l e r r bo op de
33
te k j i l e k Mak ! maken
Jammm.....
Benodigdheden • • • •
1. Frambozen gruis 10 kg Artikelnr. 58581
500 gram fruit 500 gram geleisuiker artikelnummer 03121 5 gram citroensap artikelnummer 55736 glazen weckpotten 2. Abrikozen pulp Marokko Artikelnr. 01053
Tip Leuk als bijverkoop, zelfgemaakte jam!
Makkelijk zelf te maken met (diepvries) fruit. Maak je verpakking extra feestelijk met een rood lint en een kartonnen kraft label. Of print via www.jamlabelizer.com gratis een label uit.
Het recept en de instructie video voor de consument is te vinden op de website www.bakeplus.nl
3. Glazen pot met deksel 290ml 20 stuks Artikelnr. 69629
34
p
BESTELINFO
Bestellen?
Vul het bijgevoegde bestelformulier in om te bestellen of neem contact op met jouw Bakeplus accountmanager. Bestel op tijd i.v.m. langere levertijden! Op dit moment is er nog steeds schaarste in karton en papier. Dat betekent dat bepaalde grondstoffen lastig te leveren zijn, omdat verpakkingen niet beschikbaar zijn. Dit kan betekenen dat leveringen mogelijk langer duren dan dat je van ons gewend bent. Om zeker te zijn dat jouw bestelling op tijd geleverd wordt, is het noodzakelijk om tijdig te bestellen!
Webshop Bestel via jouw persoonlijke bestellijst in onze webshop
Meer informatie is te vinden op: www.bakeplus.nl Deze catalogus is gemaakt door het marketing team van Bakeplus, aan de inhoud van de catalogus en de prijslijst kunnen geen rechten worden ontleend.
PARTNERS
Bedankt voor jullie medewerking! Inspiratie recepten: Bakeplus Fotografie: Bakeplus
Beda nkt vo or jull mede ie werki ng!
Decoratie materialen sfeerfotografie: Hip Huis | www.hiphuis.nl Partners: Wij bedanken onze toeleveranciers voor hun medewerking aan deze catalogus en voor de aanlevering van producten voor onze fotoshoot.
35
. INSP Volop inspiratie voor de ambachtelijke bakker
Inspiratie
Kerstboomchocolade Feestelijke zilver slofjes Nieuwjaarskoek | interview met Theo Pastoor En meer..