IJstaart abrikoos ‘‘
met witte chocolade
Deze ijstaart is lekker verfrissend door de combinatie abrikozen met witte chocolade.
Mascarpone framboos;
4000 gr 200 gr 200 gr 200 gr
Melk mix Comprital mascarpone 1kg (art.nr. 79111) Aromitalia variegato framboos 3,5kg (art.nr. 75615) Fabbri nappage abrikoos 4,5kg (art.nr. 77355)
100 gr 1x
Callebaut callets wit W2 2,5kg (art.nr. 34198) Banderollen 5 cm 100 Mtr (art.nr. 73243)
200 gr 100 gr 100 gr
Pronto soffice dry 1,8kg (art.nr. 75667) Debic slagroom 35% zonder suiker 2l (art.nr. 62027) Mona Lisa White Snowflake 3cm (art.nr. 83083)
1x
Biscuitvel Joconde (art.nr. 56718)
Rand ijstaart:
DECoRATIE:
Bodem:
Ijstaart vorm:
RVS ring 18cm (art.nr. 41542) Banderollen 5cm 100mtr (art.nr. 73243)
niet g n i r e n r a e g ogte van de d k a a m Let oopo:g i.v.m. de hkiong. te h verpak
Hardware en verpakking:
Banderollen 5cm 100mtr (art.nr. 73243) Spatel RVS 26cm wit handvat (art.nr. 74456) Glaceermes (art.nr. 41929) Goudkarton 19cm (art.nr. 36344) Gebaksdoos venster Pastel 21x21x9cm (art.nr. 69609)
www.bakeplus.nl | Bakeplus Haaften T +31 (0)418 - 597 444 | Bakeplus Venlo T +31 (0)77 - 382 9090
IJstaart abrikoos
met witte chocolade
Bereidingswijze: 1. Plaats de ring op een plateau met daaronder vetvrij papier 2. Steek met de RVS ring een bodem uit de biscuitvel 3. Meet de banderol (2x) af door hem om de ring te vouwen en neem 2 cm extra. Knip de banderol door 4. Plaats de banderol aan de binnenkant van de ring 5. Leg de uitgestoken biscuitvel in de ring 6. Weeg de grondstoffen van het ijs volgens recept af. Meng deze en draai het ijs af in je ijsmachine 7. Wanneer het ijs klaar is doe het ijs in een ijsbak en spatel de variegato framboos erdoor 8. Vul de RVS ring met het ijs en plaats hem terug in de shock freezer voor 20 min. Zorg er voor dat je de randen goed vult zodat er geen lucht ruimtes ontstaan. (Smeer het ijs van binnen naar buiten met een ijsspatel) 9. Pak het glaceer mes met 2 handen vast en druk aan de bovenkant met 2 duimen het glaceer mes naar beneden en trek de bovenkant glad 10. Plaats de ijstaart ongeveer 20 minuten in de shock freezer 11. Verplaats de RVS ring van de ijstaart met 3 mm. naar boven. Doe dat d.m.v. verwarm de buitenkant van de ring licht met een crème brulee brander 12. Zet de ijstaart voor 10 minuten terug in de shock freezer 13. Verwarm de nappage abrikoos heel even in de magnetron (dat het nipt vloeibaar is) 14. Haal de ijstaart uit de shock freezer. Giet de nappage met een vloeiende beweging op de ijstaart 15. Neem het glaceer mes tussen beide handen en trek hem over de ijstaart zodat de bovenkant glad is. Doe dat snel, anders trek je de nappage kapot 16. Plaats de ijstaart ongeveer 10 minuten in de shock freezer. Haal de ijstaart uit de shock freezer en ontdoe hem van de RVS ring en de banderol. Plaats de ijstaart een paar minuten in de shock freezer 17. Smelt de witte chocolade in de magnetron 18. Leg je 2de stuk banderol op een schone werkbank en verdeel gelijkmatig de gesmolten witte chocolade over de banderol. Gebruik hiervoor het glaceer mes 19. Haal de ijstaart uit de shock freezer en plaats hem op de werkbank 20. Pak de banderol met witte chocolade met beide handen aan beide uiteinde op en plaats als eerste het middelpunt van de banderol aan de achterkant tegen de ijstaart 21. Vouw vervolgens de banderol in zijn geheel om de ijstaart. Plaats de ijstaart terug in de shock freezer 22. Na 10 minuten verwijder je voorzichtig de banderol. Plaats de ijstaart op het goud karton 23. Bereid de pronto, 500 gram ongezoete slagroom opkloppen in keukenmachine tot slagroom dikte, voeg daarna 100 gram pronto toe en klop dit weer op tot slagroom dikte 24. Garneer de ijstaart af naar eigen inzicht www.bakeplus.nl | Bakeplus Haaften T +31 (0)418 - 597 444 | Bakeplus Venlo T +31 (0)77 - 382 9090