Pompoenrisotto met tijm en walnoten

Josien Meulenhoff

Ingrediënten 1 pompoen, circa 10 takjes tijm zout, peper, olijfolie 2 groentebouillontabletten 2 uien (gesneden) 2 tenen (knoflook), geperst 400 gram risottorijst 150 ml droge witte wijn 45 gram boter gepelde walnoten (handje vol) 60 gram Parmezaanse kaas

Bereiding: Halveer de pompoen en verwijder de zaden en draden. Schil hem vervolgens en snijd de pompoen in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm. Bak de pompoen met tijm, peter en zout naar smaak in weinig olijfolie beetgaar en zet ze vervolgens apart. Breng 1,2 liter water aan de kook en los hierin de bouillontabletten op. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan of braadpan. Bak hierin de uien glazig en voeg de knoflook toe. Bak even mee. Voeg de risottorijst toe, schep goed om zodat alle korrels worden bedekt met olie en ze glazig zien. Schenk de wijn erbij en laat deze, onafgedekt, al roerende, inkoken. Voeg vervolgens portiesgewijs de bouillon toe. Wacht iedere keer tot de bouillon bijna helemaal is opgenomen en voeg dan weer een paar soeplepels bouillon toe. Blijf roeren en bouillon toevoegen tot de rijst gaar is (circa 20 minuten). Roer zodra de risotto bijna gaar is de pompoen, de boter en de walnoten door de risotto. Warm goed door en serveer in diepe voorverwarmde borden. Rasp de Parmezaanse kaas boven de borden.

Tip: ook heel lekker om er wat kleingesneden bleekselderij bij te doen (gelijk met de pompoen) of een bleekselderij-appelsalade erbij.