Pompoen-courgette ovenschotel met pittige abrikozensaus

Bereidingstijd ongeveer: 45 min

Ingrediënten 1 kg. pompoen, of andere groente naar wens (zie Tip) 1 courgette, 1 blikje kikkererwten Zout en peper, 2 el olijfolie. Voor de saus: 150 gr sjalotten, 100 gr gedroogde abrikozen, 1/2 tl komijnzaad, 2 tl geraspte gember, 2 tenen knoflook geraspt en mespunt chilipoeder, 1 blik gepelde tomaten, 4 el fijngesneden peterselie of koriander, 1/2 citroen, 2 el olijfolie

Bereiding Halveer de pompoen, pitten eruit, snij in dunne partjes, 3-4 cm., courgette in reepjes of plakjes, bestrooi met zout en peper en de olie in braadslee in de oven op 200 gr., bak ongeveer 30 min. Olie in pan verhitten, in ringen gesneden sjalotten toevoegen met wat peper en zout op zacht vuur garen. Voeg gesneden abrikoos, komijn, gember, knoflook, chilipoeder en wat peper toe en bak dit even mee. Voeg gepelde tomaten toe. Laat dit ongeveer 5 min. flink koken tot de saus dik is. Voeg peterselie of koriander toe en naar smaak nog ietwat zout. Zet de saus van het vuur. Voeg in de braadslee, als de groente gaar is, de uitgelekte kikkererwten met wat peper en zout toe en laat dit nog 10 min. in de oven, totdat ze heet zijn. Schep de groenten uit de braadslee op schaal of borden, schep de saus erover, garneer met wat peterselie en citroensap en dien op.

Tip: Voor dit gerecht kun je ook andere groente gebruiken, zoals wortel, venkel, aubergine of een mix hiervan.