Snelle curry

Mijn favoriete “drukke -dagen-diner

Ingrediënten 400 gram vooraf gekookte haverkorrels of quinoa 1 el kokosolie (extra virgin is het lekkerst) 2 flinke uien 2 tenen knoflook 400 ml kokosmelk (controleer op het blikje dat het 100% kokosmelk is) 1 biologisch bouillon blokje anders op smaak brengen met (Keltisch zee)zout 1 á 2 eetlepels currymix naar eigen smaak 1 á 2 rode puntpaprika’s 1 grote broccoli ( in kleine roosjes snijden) of 1 spitskool of savooiekool in fijne reepjes gesneden per persoon 1 zacht gebakken eitje of kipfilet eventueel peper uit de molen

Bereiden Pel, snipper en fruit de uien en knoflook in kokosolie/boter. Voeg de kokosmelk en andere ingrediënten behalve de groenten toe. Laat op een zacht vuurtje nog even sudderen en voeg dan de groente toe (paprika en broccoli de laatste 10 minuten, spitskool de laatste 5 minuten. Warm de haver op in een stoompan of kook de quinoa. Serveer met een gepocheerd of zacht gebakken eitje. Of voeg vanaf het begin wat (biologische) kipfilet toe

Tips van de redactie: • EI ERBIJ vergeet echt nooit een eitje in tijden van stress. • Of je nu rijst of haver eet, voor de stabiliteit van je bloedsuikerspiegel is het een wereld van verschil. Haver en quinoa jagen je bloedsuikers iets minder op dan (zilvervlies) rijst.