Kip-kerrie salade met ei

Waarom zou je de kant- en klare kip-kerrie uit de supermarkt kopen als je deze in een kwartiertje zelf kan maken? Veel lekkerder! Maak er bijvoorbeeld deze heerlijke lunch salade mee.

Bereidingstijd 30 min Ingredienten voor de salade: 2 kipfilets 4 eieren (Keltische zee-) zout 300 gr gemengde salade of witlof 50 gr cashewnoten grof gehakt

Ingredienten voor de dressing: 3 el olijfolie 2 el citroensap 2 el zelfgemaakte mayo 1 tl kerriepoeder naar smaak (Keltisch zee)zout en versgemalen peper

Bereiding Breng een steelpan met water aan de kook( voeg eventueel een blokje kippenbouillon toe) en kook hierin de kip tot deze gaar is (ongeveer 12 minuten). Kook ondertussen ook de eieren in 8 minuten gaar. Haal de kip uit de pan, laat op een bord afkoelen en snij in kleine blokjes. Maak de dressing door alle ingredienten hiervoor in een kommetje op te kloppen. Verdeel de sla over 4 borden. Roer de kip en cashewnoten door de dressing en verdeel dit over de salade. Pel de eieren snij in partjes en garneer hiermee de salade.