Gastronomia - fondue

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s o s o l u b a f

À medida que a temperatura na praia cai, a das comidas aumenta. É quando entram em cena os borbulhantes fondues. Nossa dica é saborear os que são feitos com ingredientes mais saudáveis

e t n a g Fume

e s

da redação | foto: Inácio Teixeira

O

fondue é um prato ideal para

reunir os prazeres das baixas temperaturas e o aconchego com a família e os amigos. Para aprender a fazer uma opção salgada e uma doce, recorremos ao chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, que nos indicou receitas mais saudáveis feitas com produtos orgânicos.

O chef explica que o conceito do restaurante é contemplar o sabor mais fresco, autêntico e funcional.

“Buscamos uma comida menos tóxica e que também agregue valores como respeito ambiental e social”.

Tudo isso adicionado a um espaço que combina diversos tons de verde, madeira, toques de vermelho e música ambiente — um prato cheio aos

Fondue de queijo

(rendimento: 8 porções)

visitantes.

Para transformar essa delícia pe-

Ingredientes

• 50 ml vinho branco seco • 300 ml de cachaça branca

caminosa em comida saudável, Renato conta o segredo: “no meu fon-

• 1 litro de leite

• Pitada de sal

due, coloco polpa de banana verde

• 4 colheres de polpa de banana

• 1 colher de sopa de manteiga

e suco de laranja, então diminuo a

verde (biomassa de banana verde

• 1 colher de sopa de farinha de trigo

bebida e uso outros ingredientes. A

não aclimatizada)

• 1 cardamomo

banana verde não vai mudar o sabor,

• 500 g queijo mussarela ralado

• 1 anis estrelado

mas minimiza o impacto que o fon-

• 200 g queijo gouda ralado

• 4 cravos

due tem no organismo. E isso vai dar

• 230 g requeijão

• 1 canela

um toque saudável para se comer

• 100 ml suco de laranja

com menos culpa”.

Modo de preparo Em uma panela, adicione a manteiga e a farinha. Derreta e misture o leite com o cardamomo, anis, cravo e canela. Em fogo médio a baixo, deixe adquirir consistência de bechamel (molho branco). Adicione a biomassa de banana verde e deixe incorporar. Coe em peneira fina e retorne à panela com o suco de laranja, a cachaça e o vinho. Acrescente os queijos e deixe incorporar em fogo baixo. Se for preciso, bata no liquidificador e retorne à panela. Pré-aqueça a panela de fondue e coloque a mistura dentro. Sirva com pão italiano cortado em cubos.

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Quando os fondues chegam à

Fondue de chocolate

mesa borbulhando, não é possível (rendimento: 4 porções)

imaginar como aquilo pode ser, de alguma forma, saudável. Porém, nos-

Ingredientes

sa dúvida começa a ser solucionada quando experimentamos o fondue de

• 125 g chocolate ao leite

queijo. Com um sabor singular, ele é

• 125 g chocolate meio amargo

suave, leve e não carrega o cheiro ou

• 100 g banana verde polpa

gosto enjoativo do queijo. Já a sobre-

• 250 ml creme de leite ou leite de coco

mesa chama a atenção pelo aroma

• 1 colher sopa de conhaque ou whisky

inconfundível do chocolate. Para os apreciadores do meio amargo, a cal-

Modo de preparo

da servida com frutas e geleias como de laranja e pimenta é uma refeição

Corte em pedaços o chocolate, derreta em banho-maria e adicione

à parte. Outro acompanhamento que

o creme de leite ou leite de coco e a banana verde em polpa. Quan-

deixa esse doce especial é a quinua

do tudo estiver macio e homogêneo, bata do liquidificador. Sirva com

triturada — que pode ser um saboroso

frutas em pedaços: morango, uva, manga, abacaxi, kiwi etc. Pode ser

e saudável granulado para o fondue.

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acompanhado de geleias e quinua triturada.

E quem não quiser utilizar algum ingrediente, bem como diminuir ou aumentar a quantidade dele (como as bebidas alcoólicas, a polpa de banana verde e as especiarias antioxidantes cravo, cardamomo, anis estrelado e canela), o chef afirma que não há problema. “Todo mundo pode tudo na gastronomia. Então, o legal é a pessoa colocar aos poucos e provar”. Assim, é possível personalizar os fondues de modo a agradar os mais diversos paladares.

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