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s o s o l u b a f
À medida que a temperatura na praia cai, a das comidas aumenta. É quando entram em cena os borbulhantes fondues. Nossa dica é saborear os que são feitos com ingredientes mais saudáveis
e t n a g Fume
e s
da redação | foto: Inácio Teixeira
O
fondue é um prato ideal para
reunir os prazeres das baixas temperaturas e o aconchego com a família e os amigos. Para aprender a fazer uma opção salgada e uma doce, recorremos ao chef Renato Caleffi, do Le Manjue Bistrô, que nos indicou receitas mais saudáveis feitas com produtos orgânicos. O chef explica que o conceito do restaurante é contemplar o sabor mais fresco, autêntico e funcional. “Buscamos uma comida menos tóxica e que também agregue valores como respeito ambiental e social”. Tudo isso adicionado a um espaço que combina diversos tons de verde, madeira, toques de vermelho e música ambiente — um prato cheio aos
Fondue de queijo
(rendimento: 8 porções)
visitantes. Para transformar essa delícia pe-
Ingredientes
• 50 ml vinho branco seco • 300 ml de cachaça branca
caminosa em comida saudável, Renato conta o segredo: “no meu fon-
• 1 litro de leite
• Pitada de sal
due, coloco polpa de banana verde
• 4 colheres de polpa de banana
• 1 colher de sopa de manteiga
e suco de laranja, então diminuo a
verde (biomassa de banana verde
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
bebida e uso outros ingredientes. A
não aclimatizada)
• 1 cardamomo
banana verde não vai mudar o sabor,
• 500 g queijo mussarela ralado
• 1 anis estrelado
mas minimiza o impacto que o fon-
• 200 g queijo gouda ralado
• 4 cravos
due tem no organismo. E isso vai dar
• 230 g requeijão
• 1 canela
um toque saudável para se comer
• 100 ml suco de laranja
com menos culpa”. Modo de preparo Em uma panela, adicione a manteiga e a farinha. Derreta e misture o leite com o cardamomo, anis, cravo e canela. Em fogo médio a baixo, deixe adquirir consistência de bechamel (molho branco). Adicione a biomassa de banana verde e deixe incorporar. Coe em peneira fina e retorne à panela com o suco de laranja, a cachaça e o vinho. Acrescente os queijos e deixe incorporar em fogo baixo. Se for preciso, bata no liquidificador e retorne à panela. Pré-aqueça a panela de fondue e coloque a mistura dentro. Sirva com pão italiano cortado em cubos.
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Quando os fondues chegam à
Fondue de chocolate
mesa borbulhando, não é possível (rendimento: 4 porções)
imaginar como aquilo pode ser, de alguma forma, saudável. Porém, nos-
Ingredientes
sa dúvida começa a ser solucionada quando experimentamos o fondue de
• 125 g chocolate ao leite
queijo. Com um sabor singular, ele é
• 125 g chocolate meio amargo
suave, leve e não carrega o cheiro ou
• 100 g banana verde polpa
gosto enjoativo do queijo. Já a sobre-
• 250 ml creme de leite ou leite de coco
mesa chama a atenção pelo aroma
• 1 colher sopa de conhaque ou whisky
inconfundível do chocolate. Para os apreciadores do meio amargo, a cal-
Modo de preparo
da servida com frutas e geleias como de laranja e pimenta é uma refeição
Corte em pedaços o chocolate, derreta em banho-maria e adicione
à parte. Outro acompanhamento que
o creme de leite ou leite de coco e a banana verde em polpa. Quan-
deixa esse doce especial é a quinua
do tudo estiver macio e homogêneo, bata do liquidificador. Sirva com
triturada — que pode ser um saboroso
frutas em pedaços: morango, uva, manga, abacaxi, kiwi etc. Pode ser
e saudável granulado para o fondue.
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acompanhado de geleias e quinua triturada.
E quem não quiser utilizar algum ingrediente, bem como diminuir ou aumentar a quantidade dele (como as bebidas alcoólicas, a polpa de banana verde e as especiarias antioxidantes cravo, cardamomo, anis estrelado e canela), o chef afirma que não há problema. “Todo mundo pode tudo na gastronomia. Então, o legal é a pessoa colocar aos poucos e provar”. Assim, é possível personalizar os fondues de modo a agradar os mais diversos paladares.
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