BARECA Magazine - September 2014 by Bareca Magazine

Bareca

VOL.4 NO.9 / 5 S E P T E M B E R - 5 O C T O B E R 2 0 1 4

Bakery-Resto-Cafe Reference

Broader Information of

Bakery Magazine

Vegetables in

Bread & Cakes BAKERY

- Bake A Cake - Beyond Treats

RESTO

- Suntiang Restaurant - Vegetarian Madness

CAFE - Le Grand Café - Burgreens

RECIPES - Concerto - Spinach & Carrot Bread - Veggies Popularie - Béchamel Vegie Roll Pr evi ousl y

w w w.b a k e ry magaz i n e.com Retail Price : Rp 40.000,- (Java)

Rp 50.000,-(Ou tside Java)

Marketing Strategy: The Secret of Combining Bakery, Ice Cream and Cafe in One Shop

CONTENT

Our Choice. 38. Bake A Cake 40. Beyond Treats 42. Dynamic 46. Le Fira 48. Le Gran Cafe di Hotel Gran Mahakam 80. Elevate Juicery 82. Suntiang Restaurant 84. SATOO Deli Shop 86. Rimbun Coffee 87. The Stack Burger 88. White House Vegetarian 90. Dharma Kitchen 91. Padmanadi 92. Vegetarian Madness 94. Te He Vegetarian 96. Burgreens 98. Ananda Resto 100. Warung Kebunku 101. Healthy Choice 102. Vegetus

67 Recipe & Tips.

News, Activity & Exhibition. 85. J.W.Marriott Moon Cake Festival 89. Grand Opening Rons Laboratory 93. Red Top Hotel 103. Festival Kuliner Serpong

Advertorial 11. Advertorial PT Eastern Pearl Flour Mills 29. Advertorial Tulip

12. Recipe by PT Eastern Pearl Flour Mills 16. Recipe by PROCHIZ 31. Recipe by PT FreyAbadi Indotama 52. Recipe by Koko Hidayat Technical Bakery Advisor Culinary Head PT SMART Tbk 54. Recipe by Mila Sahadati Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana 56. Recipe by Rona Kairupan Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana 58. Recipe by Sunindra Eka Satya, Zeelandia 60. Recipe by Pramono Technical Marketing Coordinator PT Prambanan Kencana 62. Recipe by Palmia 64. Recipe by Shangri-La Hotel Jakarta 65. Recipe by Mariza Food 66. Recipe by PT Puratos Indonesia 68. Recipe by Lanny Soechan Instructor Baking San Merio 69. Recipe by Chendawaty LPK. Tata Boga Ny. Liem 70. Recipe by Setiawati Pangestu Pastry Chef at Kimmy Pattiserie and Verjus Private Dining 72. Recipe by Chef-Kim Hwan Cheol, Richemond 74. Recipe by Wangsen 78. Recipe by Chef Young-rae, Jo, Bakery Korea (Levain)

Marketing Strategy. 104. Memadukan Ice Cream, Coffee dan Bakery Dalam Cafe: Analisis Strategi Pemasaran N7CREAMERY

Ingredients. 81

50. CV Elim Food Indonesia Memaksimalkan Potensi Sayuran Lokal 51. PT Prambanan Kencana Usung Engel dan La Costena

EDITORIAL

Cover Picture: Concerto Created and Made by Louis Tanuhadi PT. FreyAbadi Indotama Photo by : Hendri Wijaya

Petrus Gandamana Chief Editor petrus@bakerymagazine.com

BARECA MAGAZINE The Reference for Trend, Innovation & Networking in Bareca Business ISSN 2355-1259 Chief Editor & Publisher : Petrus Gandamana (PG) Operational Manager : Imam Saparisman (IS)

Komunitas Bakery-Resto-CafĂŠ, Akhirnya pada tanggal 22 Agustus 2014 lalu ditetapkan secara sah Presiden dan Wakil Presiden baru kita untuk masa 5 tahun ke depan. Melihat perjalanan para Capres untuk mencapai cita-cita menjadi pemimpin pilihan rakyat memang tidak mudah. Kita samasama menyaksikan bahwa para Capres telah mempersiapkan segala hal yang diperlukan dengan cermat dan matang bersama para pendukungnya untuk terpilih. Menjadi seorang Pemimpin selain menjadi dambaan bagi banyak orang, namun tak sedikit pula yang harus bersiap menghadapi berbagai ujian dan cobaan seperti difitnah, disikut sana-sini, dikhianati bahkan tak pelak banyak pula yang menghadapi ancaman yang membahayakan jiwa dan keluarganya. Kita menyaksikan banyak pemimpin dunia yang harus rela dipenjara selama puluhan tahun sebelum akhirnya terpilih menjadi Pemimpin yang disegani dan dicintai rakyatnya, seperti Pemenang Nobel Perdamaian Nelson Mandela dan Aung San Suu Kyi. Pemimpin lain seperti John F. Kennedy, yang memimpin negara adi daya justru dibunuh oleh warga negaranya. Presiden terpilih kita sudah melewati berbagai batu ujian baik di tingkat kotamadya sebagai seorang Walikota, sebagai Gubernur dan selanjutnya pada bulan depan akan dilantik menjadi Presiden. Berbagai ujian hidup sudah dilaluinya. Namun sang Pemimpin melaluinya dengan tenang, penuh senyum dan selalu memberi pernyataan dengan tenang. Setumpuk pekerjaan besar sekaligus ujian besar harus dilaluinya selama 5 tahun ke depan. Berbagai tantangan harus dihadapinya untuk membawa bangsa ini menjadi bangsa yang semakin maju, bermartabat dan memiliki integritas tinggi di mata dunia. Terlepas dari siapa yang kita dukung saat pemilu lalu, selayaknya kita mendukung Presiden terpilih dengan bekerja keras, jujur, tulus dan tanpa pamrih. Passion and Innovation for Higher Achievement â&#x20AC;Ś

Expert Editors : Dahrul Syah (Food Technology), Ujang Sumarwan (Consumer Behavior) Koko Hidayat, Lanny Soechan, Kamal Arif (Bakery & Pastry Chefs), Calvin Andersen (Baking Business Strategy) Felicia Tjoeng (Cafe Business) International Expert Editors : Mr. Jean Francois Arnaud MOF (Pastry and Sugar Art) Mr Jason Wang (Pastry and Cake Decoration) Jose (Joy) Pelo Jr. (Pastry Chef & Chocolatier) Catherina Hosoi (Food Researcher) Mr. Kwon Sang Bum Korea Master Hands, (Bread Making Process and Bakery Business) Senior Graphic Designer : Ceppy Anugrah Syafar Graphic Designer & Coordinator : Nidya Primita, Hieronimus Arie, Ade Amisena, Evelyne Sastaviyana Photographer : Hendri Wijaya (HW), Idcham Rahadian Putra (IR) Reporter : Dewi Sri Rahayu (DS), Ahmad Fajar (AF), Ronald Setiadi (RS) Raka Pradipta (RP) Circulation & Distribution Manager : Desi Kumalasari Circulation & Distribution : Antonius, Vicky Office Address : Sentra Bisnis Artha Gading Jl. Boulevard Artha Gading, Blok A6A no. 15 Kelapa Gading, Jakarta Utara, INDONESIA Tlp : 021 - 458 74 575 Fax : 021 - 458 74 576 website : www.bakerymagazine.com e-mail : contact@bakerymagazine.com Bank Account : Bank BCA KCU Kelapa Gading No. AC : 065.303.8396 a/n PT. Great Star International Retail Price : Rp 40.000 (Java) Rp 50.000 (Outside Java) Subscription Price - Advance Payment (Include Delivery Cost) 6 editions : Rp 225.000, 12 editions : Rp 440.000 (Java) 6 editions : Rp 280.000, 12 editions : Rp 550.000 (Outside Java)

MEET THOUSANDS OF OUR VISITOR & FOLLOWER JOIN OUR SOSIAL MEDIAS COMMUNITIES

bakerymagazine

@barecamagazine BARECA TV

Redaksi menerima tulisan atau berita seputar tren dan bisnis bakery, Naskah disertai foto pendukung dikirim ke e-mail: petrus@bakerymagazine.com. Redaksi berhak menyunting naskah sejauh tidak mengubah makna isi. Yang dimuat akan menerima imbalan.

Available on iPad & Android Version

INTRO

Healthy Products for Valuable Consumers

. ealthy is probably a right adjective to describe vegetables. Green vegetables such as lettuce, spinach, green beans, cassava leaves, papaya leaves, and others is believed to have a variety of health benefits to the body. Besides rich in vitamins, those vegetables also contain minerals that are good for the body; like magnesium that plays an important role in activating enzymes work in glucose metabolism, so that lack of magnesium may increase the risk of diabetes. Lifestyle changes towards a healthy lifestyle a little more influences how our community perceives vegetables. Some people might initially perceive that vegetables taste not good. But after visiting some bakery-caférestaurant which use range of vegetables for their products, BARECA Magazine concludes that vegetables taste good if they are processed in such a way.

There are many applications of vegetables we found along our quest to bakery-resto-café. The vegetable is used not only to provide taste, but also for coloring as in carrot cake we usually find in a bakery or café. In some vegetarian restaurants, we also found vegetables can be a meat substitute, and taste not less delicious compared with real meat. Many of speakers we met claimed to use good quality of fresh vegetables, and not a few mentioned to use organic vegetables because it is considered to be healthier.

In this September 2014 issue, BARECA Magazine covers some bakery-resto-cafe that have products with vegetables. We also display the favorite recipes from our partners that could be a reference for bakery-restocafé players who want to bring alternative healthy products for their valuable customers. (AF/IS)

We combine the three world leading cacao growers in ONE PACKAGE AFRICA

SOUTH AMERICA ASIA

www.theembassyofchocolate.com

e d w o P g Toppin

Eastern Pearl Semakin Dekat Dengan Pelanggan

Lanny Soechan, Brand Ambassador EPFM

Lomba makan mie “Tarung Serdadu”

ebagai upaya untuk memperkenalkan produk-produk terigu unggulan sekaligus untuk mendekatkan diri kepada para pelanggannya di bagian utara Jakarta, Eastern Pearl Flour Mills (EPFM) ikut berpartisipasi dalam Fun Kitchen, Cooking & Baking Festival yang diadakan pada tanggal 18-24 Agustus 2014, di Atrium Baywalk Mall Pluit, Jakarta. Serangkaian acara telah dipersiapkan oleh EPFM guna memeriahkan pameran tersebut. Selama satu minggu penuh, pengunjung Baywalk Mall dapat mengenal lebih dekat berbagai produk tepung terigu EPFM, seperti K2 (terigu premium spesial untuk roti), Serdadu (terigu spesial untuk mie), M1 (terigu spesial untuk martabak), Kompas (terigu serbaguna), Teko Merah (terigu spesial cake/bolu dan kue kering/ cookies). Serdadu, Tepung Spesial Untuk Mie Serdadu adalah terigu keluaran EPFM yang didesain khusus untuk membuat mie. Tepung ini mempunyai dua varian, yaitu Serdadu Merah dan Serdadu Biru. “Tepung terigu Serdadu memang dikhususkan untuk pasar industri maupun home industry produsen mie. Serdadu mempunyai kelebihan seperti warna terigu yang lebih putih dan tekstur yang lebih lembut, sehingga dapat menghasilkan mie yang lebih kenyal dan berwarna lebih cerah,” jelas Raden Fajar Kusumahwijaya, Brand Management EPFM yang terkenal piawai membuat mie. Selama pameran berlangsung, Fajar juga mendemokan aplikasi terigu Serdadu dengan membuat mie bernuansa hijau dan merah muda. “Sebenarnya kita dapat membuat mie beraneka warna, hanya saja kita harus menggunakan pewarna yang alami. Saya menggunakan ekstrak sawi

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Judy Koh membuat Fudgy Cactus Cake

untuk warna hijau, dan ekstrak buah bit untuk warna merah muda. Kita bisa juga pakai pewarna lain seperti bayam, wortel, atau stroberi,” papar Fajar. Selain demo membuat mie, EPFM juga menggelar Tarung Serdadu yaitu lomba makan dua mangkuk mie dalam waktu 30 detik yang membuat pameran Fun Kitchen, Cooking & Baking Festival tersebut semakin meriah. Baking Demo Bersama Brand Ambassador EPFM Salah satu rangkaian acara yang dipersiapkan EPFM yang tidak luput dari perhatian para pengunjung Baywalk Mall adalah Baking Demo bersama Lanny Soechan, Brand Ambassador Eastern Pearl Flour Mills. Pada kesempatan tersebut, Lanny Soechan mendemokan tiga resepnya, yaitu Belgian Waffle, Banana Ball, dan Ayam Rintik. Untuk membuat Belgian Waffle dan Banana Ball, Lanny Soechan menggunakan terigu Teko Merah. “Teko Merah adalah terigu protein rendah, sehingga memang sangat cocok untuk membuat cake atau bolu. Sepintas mungkin Teko Merah seperti tepung terigu biasa, namun ketika diaplikasikan kita dapat menghasilkan cake

Booth EPFM di Fun Kitchen, Cooking & Baking Festival

atau bolu dengan tekstur yang lembut dan volume yang lebih besar. Contoh lainnya, jika kita pakai untuk membuat bakpao, hasilnya akan putih alami,” papar Lanny Soechan. Tepung terigu Kompas dipakai Lanny Soechan untuk membuat Ayam Rintik. Menurutnya Kompas sangat cocok digunakan untuk membuat aneka gorengan dengan tekstur yang lebih renyah. Hadir pula dalam pameran Fun Kitchen, Cooking & Baking Festival tersebut, Judy Koh yang merupakan Brand Ambassador untuk terigu Teko Merah. Chef asal Singapura ini juga bekesempatan mendemokan Fudgy Cactus Cake dengan tepung terigu Teko Merah. “I have been using Teko Merah since a year back. I think Teko Merah is very consistent in term of quality. I have never been disappointed with the result of cakes made with this flour (Saya sudah menggunakan Teko Merah dalam setahun terakhir. Menurut saya kualitasnya sangat konsisten. Hasil akhir cake yang saya buat dengan Teko Merah juga tidak pernah mengecewakan),” ujar Judy Koh.

RECIPE & TIPS

Celery Pretzel Bahan I : 500 gr 1 sdt 1 sdm 1 cm 1 sdm

Terigu protein tinggi K2 / Gerbang Garam Gula Garlic powder Chicken Powder

Bahan II : 200 cc Air es 1 btr Telur Bahan III : 50 gr Butter Bahan Roll in Fat : 250 gr Pastry margarine 100 gr Seledri dicincang 1 sdm Garlic powder 1 sdm Chicken Powder

aduk rata dan ditipiskan hingga ½ cm / 5 mm

Cara Membuat : 1. Campur berurutan bahan 1 + 2 + 3. 2. Aduk dan uleni hingga rata dan halus sampai ¾ kalis. 3. Istirahatkan dalam freezer ½ jam. 4. Roll in fat dengan pastry margarine. 5. Adonan digiling tipis setebal ½ cm / 5 mm, letakkan pastry margarine yang sudah ditipiskan, bungkus / wrapping. 6. Istirahatkan kembali dalam freezer selama 1 jam. 7. adonan harus relax & flexible. 8. lipat adonan dengan 3 X single. 9. Selesai di roll, tipiskan adonan hingga 0,5 cm / 5 mm, potong adonan dengan lebar 1,5 cm. 10. Permukaannya dipoles dengan telur , lalu pilin / plintir. 11. P anggang dalam oven dengan suhu 220 °C selama 10 menit, lalu turunkan temp menjadi 180 °C. 12. Untuk hasil yang maksimal sewaktu adonan diiris-iris, adonan harus beku. Recipe by PT Eastern Pearl Flour Mills Photo by Idcham Rahadian Putra

from golden grains to finest flour Untuk Informasi dan Konsultasi hubungi : Tehnical Customer Development 021-5267725 ext. 220

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR LIBRARY

The Ten Faces of Innovation (Strategies for Heightening Creativity) Book's Information Title Author Publisher Year Pages

: The Ten Faces of Innovation (Strategies for Heightening Creativity) : Tom Kelley with Jonathan Littman : Hermes House : 2006 : 276

reativity actually has no limit, but sometimes there is something that limits it, like the naysayers in organizations we are in. The Ten Faces of Innovation by Tom Kelley we are reviewing here offers help for those who are experiencing difficulties in driving creativity in their organizations. Kelley identifies ten key roles developed by IDEO, a leading design firm where Kelley is General Manager can help the organization innovate in the different situations, as we believe quite relatable to the creativity needed in the F&B industry.

The next three personas called The Organizing Personas whose job organizing how an idea can be further realized, including budget and resources. While ‘The Hurdler’ acts as problem-solver to achieve success together, ‘The Collaborator’ instills that confidence and skills needed to complete the journey together. They also create opportunities for team members to take on new roles. Then there is ‘The Director’ who has bigger picture and a strong understanding of their organization. The individual in this role often motivates their team to always be prepared for all possibilities.

‘The Anthropologist’ does observe, talk to customer about products and services, and eventually come up with new innovation based on what their customers need. ‘The Experimenter’ will after that make a tangible idea after testing and retesting in order to reach the solutions of any conditions. Meanwhile, ‘The CrossPollinator’ gives an alternative view of the ideas to finally present a new concept.

The Building Personas ensure an idea goes well. ‘The Experience Architect’, be it an architect or a pastry chef, maps out how to turn something ordinary into something distinctive. Meanwhile, ‘Set Designer’ makes adjustments to a physical space to balance private and collaborative work opportunities, so that the space becomes most versatile and powerful tools. ‘Storyteller’ conveys values and objectives, improves collaboration, and leads people and organizations into the future. Then ‘The Caregiver’ works to understand each customer and create a good relationship with them, such as the shop keeper in a retail store, or a teller at a financial institution

The third first role above is also called The Learning Persona who always think that the world is changing at an accelerated pace, and today’s great idea may be tomorrow’s anachronism. The individual with these roles are humble enough to question their own worldview.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

The Ten Faces of Innovation (Strategies for Heightening Creativity) is indeed worth a read, since it fully demonstrates and illustrates the impact of different ideas, motivations and perspectives into the process of creativity, that are translatable into some other fields of business area, including where we are now.

WARNA & MANFAAT DALAM SAYURAN Entah sejak kapan sayur digunakan sebagai pelengkap roti, namun veggie bread sudah ditemukan sejak ratusan tahun yang lalu. Biasanya sayuran diiris kecil dan dimasukkan ke dalam adonan roti atau cake. Selain mengandung vitamin dan mineral, sayuran juga kaya warna. Warna warni ini juga membuat veggie cake atau bread sedap dipandang. Warna pada sayuran juga menentukan kandungan di dalamnya.

HOME BAKERY PUMPKIN BREAD

JINGGA. Terdapat pada ubi jalar, labu kuning, dan wortel. Mengandung betakarotin dan kalsium pektat yang berfungsi menurunkan kadar lemak dalam darah. MERAH. Misalnya pada tomat, kol merah dan bayam merah. Mengandung zat antikanker, yaitu flavonoid dan fitokimia, serta vitamin C KUNING. Misalnya pada paprika kuning. Zat di dalamnya mencegah serangan jantung, stroke dan katarak. HIJAU. Misalnya pada bayam, broccoli, zucchini (timun Jepang). Terdapat kandungan vitamin C, vitamin B kompleks, zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, betakarotin dan serat. PUTIH. Misalnya pada lobak dan jamur. Mengandung vitamin C, vitamin E, dan senyawa antikanker.

BAHAN A Labu Air

500 gr 600 gr

BAHAN B Terigu AGATE Bread Improver Yeast Air Labu

500 5 8 300

BAHAN C Terigu AGATE Terigu ONYX Susu bubuk Bread Improver Ragi instan Gula pasir Kuning telur Telur utuh Air Labu Susu cair Butter Garam

900 gr 100 gr 80 gr 8 gr 15 gr 250 gr 100 gr 50 gr 300 gr 100 gr 300 gr 25 gr

gr gr gr gr

CARA MEMBUAT

Labu Kuning

1. Untuk bahan A, potong labu dengan ukuran 1x1cm kemudian rebus labu dengan air hingga mendidih selama ± 5 menit. Lalu dinginkan air hasil rebusan ke dalam lemari es. Sementara itu blender labu seberat 300 gr. 2. Untuk bahan B , campurkan semua bahan menjadi satu lalu aduk hingga ½ kalis. Kemudian diamkan selama ±1 ½ jam. 3. Campurkan bahan B dan semua bahan C menjadi satu lalu aduk hingga ¾ kalis. Kemudian masukkan labu. 4. Masukkan butter dan aduk hingga kalis.

Mengandung trigonelline dan nicotinic acid yang membantu mengurangi glokusa dan kolesterol dalam darah

5. Timbang masing-masing seberat 60 gr kemudian bentuk dan masukkan ke dalam cetakan. 6. Diamkan hingga mengembang.

7. Panaskan oven 180 ⁰C lalu masukkan adonan selama 20 menit.

www.lumbungnasional.com

: @InspirasiDapur

an resepUntuk mendapatk ead lainnya resep vegetables br di Facebook dapat bergabung l: Lumbung Nasiona

r Indonesia

: Inspirasi Dapu

: Inspirasi Dapur Indonesia

TOMAT

PapRIKA

Salah satu antioksidan natural yang mengandung lycopene untuk membantu mencegah kanker prostat.

Atau sering juga disebut bell pepper karena bentuknya seperti lonceng, paprika kuning memiliki kandungan karotin 9 kali lebih banyak dibanding yang merah.

PAPRIKA & OLIVE LOAF

ZUCCHINI BREAD SUN DRIED TOMATO & CHEESE BREAD

Zucchini

Terigu AGATE & ONYX diproduksi dari gandum terbaik untuk menghasilkan berbagai roti tawar yang mengembang sempurna, bertekstur halus, serta putih bersih alami. Aplikasi pada roti sayuran akan memberikan hasil roti yang kokoh dan bertekstur lembut.

Populer dalam dunia kuliner barat. Mengandung asam folat, potassium dan vitamin A

BAHAN ....................................................................

150 gr (3 butir) 200 gr (10 butir) 165 gr 12 gr

A: Telur Kuning Telur Gula Castor Cake EmulsiďŹ er

100 gr 20 gr 10 gr 1 gr

B: Tepung terigu BOLA SALJU Susu Bubuk Maizena Baking Powder

150 gr

C: Mentega / Margarine Cair

10 gr

D: Coklat Pasta

100 gr 35 gr 15 gr

BAHAN POLESAN : Cream Cheese Susu Kental Manis Air Jeruk Lemon

TEPUNG TERIGU SERBAGUNA

CARA MEMBUAT .................................................................................................................................

1. Kocok margarine ( C ) hingga mengembang dan lembut. 2. Ayak bahan B, sisihkan. 3. Kocok bahan A hingga gula larut. Tuang bahan B, aduk hingga putih. 4. Masukan Bahan C, aduk rata. 5. Pisahkan sekitar 150 gr adonan, campur dengan pasta coklat, tuang di bagian satu sisi loyang memanjang.

diproduksi oleh :

6. Tuang adonan kuning ke dalam loyang 40 x 30 x 3 cm, panggang dengan suhu atas 190O Celcius, suhu bawah 165O Celcius selama 13 - 15 menit. 7. Keluarkan cake dari loyang, siamkan hingga dingin. 8. Poles dengan bahan polesan dan taburkan keju parut diatasnya. 9. Gulung dan padatkan. 10. Selamat menikmati!

Tepung terigu serbaguna ideal untuk kreasi aneka makanan Bola Salju merupakan tepung terigu serba guna berprotein sedang, cocok untuk aneka makanan seperti martabak manis, cake, puďŹ&#x20AC; pastry serta brownies, menjadikan kreasi makanan anda lebih lembut dan mengembang sempurna.

www.bungasari.com Layanan Pelanggan 0807-1-988-988 info@bungasari.com

Welcome to The Delicious World of Borges

Vinegar Creams Modern cuisine is now accessible to everyone. With distinctive flavor, texture, and color, Borges helps bring unlimited creativity. Available Flavor: + Balsamic Cream Modena + Balsamic Cream Raspberry

Distributed by: PT Prambanan Kencana

Ragi Fermipan Brown

Sempurnakan Kualitas Roti Frozen Dough

roses pembuatan roti dengan frozen dough kini semakin dilirik oleh industri bakery dan pastry. Dilihat dari sisi bisnis, frozen dough menawarkan banyak keuntungan termasuk di antaranya menghemat biaya produksi dan menjaga konsistensi produk. Namun ada banyak faktor yang mempengaruhi kualitas dan konsistensi frozen dough. Mengoptimalkan kinerja ragi dalam pembuatan frozen dough merupakan salah satu faktor yang menentukan kualitas sebuah produk. Ragi yang digunakan bukan hanya harus mampu berfermentasi dengan baik, tapi juga dapat bertahan selama penyimpanan beku. Untuk meningkatkan stabilitas adonan, saat ini beredar ragi Fermipan Brown, yang merupakan ragi berkualitas prima dan sangat cocok digunakan dalam pengolahan adonan roti untuk frozen dough. Fermipan Brown dibuat dari bahanbahan terpilih dan memiliki kemampuan yang tinggi dalam pembentukan gluten dan mampu untuk tetap hidup walaupun dalam suhu dingin. Produk ini juga dapat menjaga stabilitas dan konsistensi frozen dough agar tetap terjaga kualitasnya selama penyimpanan adonan beku tiga hingga enam bulan.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Selain untuk teknik pengolahan frozen dough, Fermipan Brown juga sangat baik digunakan untuk resep roti dengan kadar gula lebih dari 5% yang banyak diterapkan pada berbaga resep roti di Indonesia, seperti roti manis dan donat. Di Indonesia sendiri, sudah banyak ahli pembuat roti mencoba dan membuktikan kemampuan dari Fermipan Brown dalam berfermentasi. Dengan adanya kemampuan tinggi dalam berfermentasi, maka dosis pemakaian Fermipan Brown lebih rendah dibandingkan dengan ragi instan, ragi kering aktif, dan ragi padat lainnya. Fermipan Brown tersedia dalam kemasan kedap udara dengan ukuran 500 gram. Hal dilakukan agar udara tidak dapat masuk dan ragi tetap terjaga kondisinya. Di Indonesia Fermipan Brown didistribusikan oleh PT. Sangra Ratu Boga, yang ditunjuk sebagai agen tunggal berbagai produk ragi Fermipan untuk seluruh wilayah Indonesia oleh Gist Brocades N.V, Holland, yang merupakan salah satu penyedia Ragi Instan (instant dry yeast) terkemuka di dunia. Untuk mendapatkan Fermipan Brown bisa menghubungi PT. SANGRA RATU BOGA, yang beralamatkan di Jl. Karang Bolong Raya No 8 Ancol Barat 14430 Indonesia, atau melalui telepon ke 021-6909333 (6 line). Bisa juga dengan mengirimkan email ke : srboga@ratuboga.com.

COVER STORY

The Making of Concerto

alam industri makanan, termasuk industri pastry dan bakery, munculnya tren yang digemari bisa jadi layaknya tren fashion. Research and Development yang bersinergi dapat menciptakan kreasi makanan terbaru tanpa melupakan harmonisasi citarasa maupun keunikan product’s appearance yang layak menjadi daya tarik serta memiliki nilai jual yang tinggi. Pada edisi September 2014 ini, BARECA MAGAZINE menghadirkan Chocolatier Louis Tanuhadi yang menciptakan kreasi pastry yang mengacu kepada tren yang sedang digemari serta tampil elegan dalam permainan komposisi dan harmonisasi citarasa. “Tren makanan yang sedang digemari saat ini adalah makanan yang mengutamakan kesegaran produk dan sehat. Concerto tidak hanya tersusun dari perpaduan rasa manis dan gurih yang dihasilkan dari campuran 75% dark couverture chocolate serta whipped cream saja. Tapi, Concerto juga memiliki citarasa asam segar yang didapat dari penggunaan aneka buah berries serta elemen berupa raspberry fluid gel,” jelas Louis Tanuhadi. Fresh and Good Quality Ingredients Penggunaan bahan baku segar dan berkualitas baik, yang digunakan sebagai campuran adonan maupun dekorasi merupakan hal krusial yang menurut Louis Tanuhadi harus diperhatikan dalam pengolahan Concerto. Selain itu, masa konsumsi yang cukup singkat, yaitu 2 hari dengan penyimpanan di dalam chiller, juga dinilai Louis Tanuhadi sebagai poin krusial yang juga harus diperhatikan. Seperti yang disebutkan, komponen Concerto terdiri dari beberapa elemen pembentuk. Ada chocolate sponge cake

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

yang memiliki campuran kacang almond di dalamnya, chocolate mousse yang diolah dengan chocolate couverture yang memiliki kandungan kokoa 75%, raspberry fruit gel yang diolah dari raspberry segar hingga elemen dekorasi yang menggunakan fresh berries dan strawberry microwave sponge. “Microwave Sponge saat ini termasuk teknik terbaru dalam teknologi pastry culinary yang biasanya digunakan dalam pembuatan plated dessert. Selain dapat diaplikasikan sebagai elemen dekorasi, tentunya juga bisa dinikmati. Saya menggunakan teknik ini untuk memberikan sentuhan lain dalam pembuatan Concerto sebagai hidangan yang menarik,” jelas Louis Tanuhadi. Concerto memang layaknya sebuah komposisi musik yang megah dari berbagai

alat musik yang menciptakan berbagai nada dalam satu kesatuan yang harmonis, yang menginspirasi Louis Tanuhadi untuk menyematkan nama Concerto pada produk kreasinya itu. “Perpaduan aneka citarasa dan kesegaran dalam Concerto memang mengingatkan saya pada sebuah konser musik yang penuh keanekaragaman nada suara. Dan perpaduan citarasa Concerto yang unik serta memiliki nilai jual tinggi, menurut saya sangat cocok diadaptasikan untuk bisnis café dan restoran serta modern cake shop,” tutup penjelasan Louis Tanuhadi. (DS/HW)

002/2013 BTCH13E

Approved Event

Apakah

Cokelat Couverture itu? Ada banyak cokelat di pasaran saat ini, bahkan akhir-akhir ini banyak beredar cokelat yang berlabelkan Couverture. Sangat sulit sebenarnya menemukan cokelat yang benar-benar jenis Couverture apalagi yang jenis Premium Cokelat Couverture. Bahan dasar pembuatan cokelat adalah lemak kakao dan massa kakao, dan di dunia Pastry dan Bakery cokelat yang dibuat dari kedua bahan utama ini umumnya disebut Couverture, namun banyak orang tidak mengerti bahwa tidak semua cokelat walaupun dibuat dari lemak dan massa kakao dapat disebut Couverture. Cokelat Couverture sudah pasti adalah cokelat asli dibuat dari lemak dan massa kakao, namun TIDAK semua cokelat yang dibuat dari lemak dan massa kakao dapat disebut Couverture. Couverture adalah istilah dari bahasa Perancis yang artinya Covering – Melapisi Para ahli cokelat kadangkala membutuhkan cokelat dengan viscosity yang rendah dalam arti cokelat tersebut mudah mengalir, tidak kental sehingga mereka dalam proses pengerjaan tidak mengalami kesulitan apabila hendak berkreasi dengan cokelat; menyiram kue dengan cokelat, membuat praline, dan sebagainya. Agar cokelat dapat lebih cair, mudah mengalir dalam proses pengerjaan, produsen cokelat menambahkan kandungan lemak kakao di atas rata-rata jenis cokelat lainnya. Hal ini akhirnya sudah menjadi peraturan baku sesuai CODEX STAN 87-1981, Rev.1 – 2003. Bahwa cokelat Couverture mengandung kandungan padatan kakao minimal 35% dan kandungan lemak kakao minimal 31% Tulip the Embassy of Chocolate meluncurkan produk terbaru Premium Cokelat Couverture yang pertama di Indonesia; Tulip Dark Couverture Krakatoa 75%

www.theembassyofchocolate.com

Apakah Premium Cokelat - Couverture itu? Istilah ini digunakan untuk membedakan satu jenis cokelat dari satu jenis lainnya, ditinjau dari cara proses pembuatannya dan bahan-bahan pilihan yang dikandungnya. Proses pembuatan Premium Cokelat Couverture:  Dari biji kakao fermentasi pilihan utama P emilihan jenis kakao dari perkebunan negara-negara tertentu  Menggunakan biji kakao yang telah disangrai seutuhnya D ikerjakan oleh para ahli yang telah berpengalaman puluhan tahun, menghasilkan profil aroma kakao yang khas  Terbuat dari bahan-bahan pelengkap yang terbaik A sal dan kesegaran produk sangat penting, serta tidak mengandung lemak nabati atau pengganti lemak kakao sedikitpun  Proses pengerjaan dengan standard baku pembuatan cokelat M enggunakan mesin 5 roll dan mesin conching berstandarkan HACCP. Mengutamakan konsistensi dan safety. Kontrol proses pembuatan dari awal hingga akhir Dari pengolahan biji kakao hingga pengemasan produk akhir. Jadi pada dasarnya kualitas Premium Cokelat Couverture itu ditentukan bukan hanya pada pemilihan jenis bahan dasar pembuatannya saja, namun proses pengerjaannya pun sangat menentukan selain komposisi kandungan didalamnya.

Proses fermentasi biji kakao pilihan utama

Pabrik dan mesin-mesin standard HACCP

Mengutamakan konsistensi dan safety

Kontrol proses ketat dari awal hingga akhir

Mengapa bisa dikatakan pertama di Indonesia? dikarenakan proses pembuatannya selain mengikuti standard CODEX yang sangat ketat, juga produk ini menggunakan campuran biji kakao pilihan utama, yang terbaik dari 3 wilayah penghasil biji kakao terkemuka di dunia; Asia, Africa dan Amerika Selatan. Juga proses pembuatannya dengan proses pengerjaan standard baku dalam pembuatan Premium Cokelat Couverture : menggunakan mesin 5 roll dan conching, tidak menggunakan pengganti lemak kakao apapun, dan kontrol proses pembuatan dari awal hingga akhir yang sangat ketat. Sehingga produk Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% sangat kaya akan rasa, bukan hanya menonjolkan rasa pahit saja, namun keaneka ragaman rasa dan body

Kirimkan Kupon Ini Untuk Mendapatkan 250gr Tulip Dark Couverture KrakatoaÂ 75% Copy dan kirimkan via email : tulip@theembassyofchocolate.com via fax : Tulip Chocolate +62 21 47864107

bisa didapatkan; rasa fruity dan sensasi rasa cokelat yang berkepanjangan. Dengan segala keunggulan yang dimilikinya, produk ini sangat tepat digunakan oleh para professional dibidangnya, para Chef, Baker dan tentunya Chocolatier. Untuk pembuatan produk-produk Pastry berkualitas ; Ganache, Mousse Chocolate, Chocolate Cremeux, juga ke dalam adonan kue cokelat seperti Brownies maupun Sacher Cake. Keunggulan lain dari produk Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% walaupun memiliki kandungan kokoa yang tinggi, namun tetap memiliki viscosity yang rendah dalam arti produk ini tetap mudah mengalir dalam proses pengerjaan sehingga mempermudah para penggunanya dalam mencetak,

mengisi cokelat ke dalam cetakan, pembuatan cokelat batang, permen cokelat, pralines dan sebagainya. Seperti lazimnya cokelat yang dibuat dari kandungan lemak kakao asli, produk Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% memiliki titik lumer yang rendah disuhu 33o C. Untuk menjaga kualitasnya disarankan ruang penyimpanan di suhu18 â&#x20AC;&#x201C; 22o C. Untuk mendapatkan informasi mengenai produk Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% lebih lanjut, hubungi : theembassyofchocolate.com

Nama : Tempat/Tanggal Lahir : Alamat

Kota Kode Pos No Telp/Hp E-Mail Pekerjaan

: : : : :

www.theembassyofchocolate.com

Concerto 8 individual portions Recipe by Louis Tanuhadi (The Embassy of Chocolate TULIP)

www.theembassyofchocolate.com

Photo by Hendri Wijaya

Keterangan Gambar:

Langkah 1

Langkah 2

Bahan Almond Chocolate Dough : 180 gr Mentega 90 gr Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% 150 gr Gula 100 gr Telur 110 gr Almond Powder 60 gr Terigu Protein Sedang 15 gr Tulip Bordeaux Cocoa Powder Cara membuat : – Lumerkan mentega dan Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% menjadi satu. – Campurkan Tulip Bordeaux Cocoa Powder, gula, telur, almond powder dan terigu protein sedang menjadi satu dengan adonan cokelat. Kocok dengan mixer hingga kental mengembang. – Cetak adonan ke dalam 8 buah ring Ø 6mm. (Langkah 1) – Panggang dalam oven dengan suhu 180o C selama + 18 menit. Setelah matang keluarkan dari dalam oven dan dinginkan hingga mencapai suhu ruang. Bahan Simple Chocolate Mousse : 120 gr Cream 120 gr Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% 150 gr Whipped Cream

Langkah 3

Cara membuat : – Panaskan cream hingga 80oC, tuangkan pada Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% dan aduk hingga larut merata. – Masukan whipped cream pada adonan cokelat aduk hingga merata. (langkah 2)

Langkah 4

Bahan Strawberry Microwave Sponge : 50 gr Salad Oil 120 gr Putih Telur 60 gr Kuning Telur 80 gr Gula 20 gr Terigu Protein Sedang 5 gr Strawberry Pasta Pewarna Merah secukupnya Cara membuat: – Campurkan semua bahan menjadi satu, aduk hingga benar-benar larut. Lalu isikan ke dalam cream charger. – Isi dengan Nitrous Oxide (N2O), dinginkan dalam lemari pendingin minimal 2 jam. Semprotkan kedalam cup kertas, setengah cup saja (Langkah3) – Panggang dengan microwave panas tinggi selama 40 detik. (Langkah 4)

Langkah 5

Bahan Raspberry Fluid Gel : 200 gr Raspberry Puree 50 gr Air 15 gr Glucose 6 gr Agar-agar 25 gr Gula Cara membuat: – Didihkan semua bahan lalu bekukan di dalam lemari pendingin. – Kocok menggunakan hand blender.

Langkah 6

Penyelesaian: 200 gr Tulip White Chocolate Ivory 33% 200 gr Strawberry Microwave Sponge 50 gr Raspberry Fluid Gel 150 gr Aneka buah Berry Cara Membuat: –B uat chocolate sheet berbentuk lingkaran Ø 6mm dari Tulip White Chocolate Ivory 33% menggunakan teknik tempering. – Siapkan Almond Chocolate Dough lalu tuangkan Simple Chocolate Mousse ke dalamnya. Masukan ke dalam freezer, setelah beku lepaskan dari cetakan (Langkah 5) – Letakan lingkaran chocolate sheet diatasnya. – Hias dengan Strawberry Microwave Sponge, Raspberry Fluid Gel, Aneka buah Berry.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.7 / JULI 2014

Chocoloaded 2 individual chocolate cakes

Recipe by Louis Tanuhadi (The Embassy of Chocolate TULIP)

www.theembassyofchocolate.com

Photo by Hendri Wijaya

Keterangan Gambar:

Langkah 1

Langkah 3

Langkah 2

Langkah 4

Almond Chocolate Biscuit 175 gr Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% 350 gr Mentega 300 gr Gula 200 gr Telur 140 gr Almond Bubuk 120 gr Tepung Terigu Protein Sedang 75 gr Almond Cincang Cara Membuat 1. Lumerkan Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% dan mentega menjadi satu 2. Campurkan gula, telur, almond bubuk dan tepung terigu protein sedang menjadi satu dengan adonan cokelat, kocok dengan mixer hingga kental mengembang. 4. M asukkan almond cincang, aduk ke dalam adonan. 5. Tuangkan adonan pada 2 buah loyang 24x24 cm. 6. Panggang dalam oven 180o C selama + 20 menit. Vanilla Pannacotta 500 gr Cream 1 stick Vanilla Pot 60 gr Gula 8 gr Gelatin

Langkah 5

Langkah 7

Langkah 6

Langkah 8

Cara Membuat: 1. Panaskan cream dan vanilla hingga 40oC. 2. Campurkan gula dan gelatin, aduk dan masak ke dalam cream. 3. Tuangkan pada 2 buah cetakan dan bekukan. Bitter Chocolate Mousse 100 gr Susu 40 gr Kuning Telur 4 gr Gelatin 200 gr Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% 400 gr Whipped Cream Cara Membuat: 1. Panaskan susu, lalu tuang ke kuning telur, kocok di atas api kecil sebentar. 2. Masukkan gelatin yang sudah dilunakkan, aduk hingga larut 3. Larutkan Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% ke dalamnya 4. T uangkan whipped cream ke dalam adonan, aduk hingga rata. Dark Chocolate Glaze 100 gr Air 200 gr Gula 200 gr Glucose 140 gr Susu Kental Manis 16 gr Gelatin 250 gr Tulip Chocolate Hestia 56%

Cara Membuat 1. Masak air, gula dan glusoce hingga 103oC lalu tuangkan ke dalam susu kental manis dan larutan gelatin yang sudah lunak. 2. Setelah adonan larut menyatu, tuangkan pada Tulip Chocolate Hestia 56% hingga larut, dinginkan. Gold Chocolate Crumble 50 gr Mentega 50 gr Gula Palm 10 gr Ceres Double Hazelnut 50 gr Terigu Protein Sedang 10 gr Tulip Bordeaux Cocoa Powder 1 gr Baking Powder Gold Powder secukupnya Cara Membuat 1. Kocok mentega, gula palm, Ceres Double Hazelnut hingga lunak 2. Ayak Tulip Bordeaux Cocoa Powder, tepung terigu protein sedang dan baking powder. Lalu aduk semuanya ke dalam adonan di atas. 3. Masukkan ke dalam freezer, setelah beku cincang kecil-kecil. 4. Letakkan di atas silpat lalu panggang dalam oven dengan suhu 180oc selama + 12 menit, setelah dingin taburi dengan gold powder. Penyelesaian 1. L etakkan almond chocolate biscuit di dasar cetakan, olesi dengan bitter chocolate mousse lalu letakkan vanilla pannacotta di atasnya. (Langkah 1) 2. Tuangkan Bitter Chocolate Mousse ke dalam cetakan, letakkan dengan spatula. Lalu dinginkan di dalam freezer. (Langkah 2) 3. Keluarkan cake dari cetakan lalu siram secara merata dengan Dark Chocolate Glaze. (Langkah 3) 4. T empelkan Gold Chocolate Crumble di sekeliling dinding cake. (Langkah 4) 5. Buatlah kreasi chocolate sheet dari Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% menggunakan teknik tempering. (Langkah 5, 6, 7) 6. Letakkan Chocolate Sheet di atas cake, hias dengan kreasi chocolate candy (Langkah 8)

2 individual chocolate bars

Recipe by Louis Tanuhadi (The Embassy of Chocolate TULIP)

Exotic Bar

www.theembassyofchocolate.com

Photo by Hendri Wijaya

Joconde 175 gr 115 gr 125 gr 25 gr 25 gr 120 gr 25 gr

Keterangan Gambar:

Langkah 1

Langkah 3

Langkah 5

Langkah 7

Langkah 2

Langkah 4

Langkah 6

Langkah 8

Telur Gula Almond Bubuk Terigu Protein Sedang Mentega Putih Telur Gula

Cara Membuat 1. Kocok telur, gula, almond bubuk dan terigu protein sedang dengan mixer sekitar 10 menit. 2. Lumerkan mentega lalu aduk ke dalam adonan di atas. 3. Kocok putih telur dan gula hingga mengembang, campurkan ke dalam adonan, aduk hingga rata. 4. Tuangkan adonan ke dalam loyang 30 x 30 x 2 cm. 5. Panggang 200o C selama + 12 minutes. Mango Jelly 600 gr Mango Puree Â˝ pcs Lemon juice 18 gr Gelatin Cara Membuat 1. Didihkan mango puree dan lemon juice. 2. Lunakkan gelatin dengan air, aduk ke dalam puree hingga larut. 3.Tuangkan ke dalam cetakan 30 x 10 cm, bekukan. Bitter Chocolate Mousse 100 gr Susu 40 gr Kuning Telur 4 gr Gelatin 200 gr Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% 400 gr Whipped Cream Cara Membuat 1. Panaskan susu, lalu tuang ke kuning telur kocok di atas api kecil sebentar. 2. Masukkan gelatin yang sudah dilunakkan, aduk hingga larut. 3. Larutkan Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% ke dalamnya. 4. Masukkan whipped cream ke adonan, aduk hingga rata. Penyelesaian 1. Cipratkan cocoa butter yang sudah diberi warna ke dalam cetakkan cokelat CW1309. ( Langkah 1) 2. Tuangkan cokelat Tulip Dark Couverture Krakatoa 75% ke dalamnya, ketuk-ketuk hingga seluruh udara keluar. (Langkah 2) 3. Segera tuangkan kembali cokelat dari cetakan, biarkan beku. (Langkah 3) 4. I sikan Bitter Chocolate Mousse ke dalamnya. (Langkah 4) 5. Lalu lapisi dengan Mango Jelly. (Langkah 5) 6. Lapisi bagian atasnya dengan sedikit Bitter Chocolate Mousse sebagai perekat. (Langkah 6) 7. Terakhir tutup dengan Joconde. (Langkah 7) 8. Bekukan dalam freezer. 9. Lepaskan dari cetakan, siap dihidangkan. (Langkah 8)

OUR CHOICE

Bake A Cake

Hadirkan Kale Cookies, Produk Inovasi Cookies Unik www.facebook.com/bakeacakebysisie

Crepes Cake

Kale Cookies Mercyana Rianto

ahir dalam keluarga pengusaha yang membuat alat-alat kue, seperti loyang, oven dan perlengkapannya, Mercyana Rianto mengakui jika sebelumnya dia tidak pernah terbesit untuk mencoba mendalami usaha cake dan pastry. Meskipun begitu, sejak usia sekolah menengah pertama, wanita yang akrab disapa Sisie ini sudah rajin membantu Ibunya saat mengolah Lapis Legit sebagai tradisi hantaran di hari-hari Raya tertentu. “Hampir semua wanita di keluarga kami pasti bisa membuat kue lapis legit. Namun saya akhirnya memberanikan diri membuat kue-kue jenis lainnya, dan ternyata apresiasi suami, keluarga dan sahabat

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

sangat positif. Berkat dukungan mereka, saya memutuskan untuk mulai menjual cake dan cookies secara online dengan menggunakan label Bake A Cake,” jelas Sisie. Sisie yang sempat mengambil gelar MBF atau Master of Banking & Finance di Monash University Australia ini memang akhirnya memutuskan berwiraswasta di bidang baking, sesuai hobinya. “Setelah saya dan keluarga mempertimbangkan, menurut kami akan lebih menguntungkan jika membuat usaha cake dan pastry karena pada dasarnya peralatan baking yang diperlukan sebagian besar sudah tersedia,” jawabnya sambil tersenyum.

Inovasi Kale Cookies Bake A Cake memang belum lama berdiri yaitu di tahun 2014 ini. Sisie bertekad untuk membentuk products awareness dengan rencana awal mengikuti berbagai bazaar untuk menarik perhatian para calon pelanggannya. Sisie pun mengakui aktif menguji coba resep, selain beberapa cake dan cookies yang sudah lebih dulu menjadi menu pilihan di Bake A Cake. “Saat ini, yang menjadi andalan Bake A Cake adalah Lapis Legit, Carrot Cake dan Chocolate Cookies. Tapi, saya juga menambahkan dengan produk lainnya seperti Crepes Cake, berbagai macam cookies, dari yang klasik sampai yang menggunakan sayuran, seperti Kale Cookies,” kata Sisie.

OUR CHOICE Sisie memutuskan membuat cookies dengan sayuran bukan tanpa alasan. Kedua anaknya yang masih kecil, diakui Sisie tidak menggemari sayuran, sehingga memberi inspirasi padanya untuk mencoba membuat cookies dengan sayuran, tetap dengan citarasa yang bisa diterima selera anakanak pada umumnya. “Saya menambahkan kelapa kering atau coconut flakes ke dalam adonan kale cookies-nya untuk memberi tambahan rasa. Sejauh ini, tidak hanya kedua anak saya yang menyukainya, tetapi keluarga dan temanteman yang dewasa juga cocok dengan citarasanya,” ungkap Sisie. Gunakan Kale Organik Menurut Sisie, kale adalah sejenis sayuran yang lebih dikenal di negara-negara Eropa dan belakangan mulai digemari. “Kale dijuluki sebagai queen of greens yang memiliki banyak khasiat, seperti untuk membantu mencegah kanker payudara jika dikonsumsi secara berkala. Kale juga merupakan sumber betakaroten tinggi, mengandung omega 3 dan vitamin C serta vitamin A,” papar Sisie menjelaskan. Sisie pun memilih menggunakan kale organik untuk menjaga kualitas daun kale-nya yang dia beli dari perkebunan milik temannya. “Tentunya, karena alasan kesehatan juga. Seperti yang kita ketahui, sayuran organik jauh lebih baik karena tidak menggunakan pestisida dan insektisida. Ini bisa saya ketahui karena membeli langsung dari perkebunan milik teman saya. Jadi kale cookies hanya bisa dipesan mengikuti waktu panen di perkebunan teman tersebut,” kata Sisie. Carrot Cake Selain menggunakan kale organik, Sisie juga menggunakan wortel organik untuk mengolah carrot cake di Bake A Cake. Carrot cake-nya memiliki tekstur moist, kaya rasa dan tidak terlalu manis. Lapisan cream filling-nya menggunakan cream cheese filling yang kemudian diberi taburan kacang walnut. “Carrot cake tersedia dalam 2 ukuran, yaitu diameter 18 cm dan 22 cm serta dalam ukuran cupcake. Untuk harga berkisar mulai dari Rp 17.500 untuk jenis cupcake dan Rp 400.000 untuk jenis whole cake,” jelas Sisie. Lapis Legit yang menjadi signature di Bake A Cake tersedia dalam 3 rasa, yaitu original, kenari dan plum dengan kisaran harga mulai dari Rp 400.000 hingga Rp 500.000. Sedangkan untuk produk Crepes Cake yang merupakan produk baru di Bake A Cake, menurut Sisie baru tersedia dalam rasa original saja. “Ke depannya, tentu saja akan lebih bervariasi. Karena rencana uji coba berbagai resep untuk menambah variasi menu akan diprioritaskan dalam waktu dekat,” tuntas Sisie. (DS/HW)

Tips Singkat Olah Sayuran dalam Carrot Cake dan Kale Cookies Mercyana Rianto, pemilik Bake A Cake yang akrab disapa Sisie ini, memberi beberapa tips pengolahan carrot cake dan kale cookies yang menggunakan sayuran. Yang paling utama, menurut Sisie adalah memerhatikan kesegaran sayuran tersebut. Dalam mengolah carrot cakenya, Sisie memarut wortel segar yang sudah dibersihkan dan dikupas dengan hasil parutan yang sedikit labih halus. “Wortel parut adalah bahan pertama yang dimasukkan ke dalam wadah untuk kemudian dimikser dengan gula, canola oil, telur dan tepung terigu. Wortel parut yang terlebih dahulu dicampur dengan gula pasir dan canola oil akan membantu memberi kelembaban pada tekstur cakenya. Bahan baku berkualitas, teknik pengolahan yang tepat serta suhu dan waktu panggang juga menjadi faktor pendukung untuk menghasilkan tekstur carrot cake yang moist dan maksimal,” kata Sisie. Sedangkan, dalam mengolah kale cookies, Sisie mencincang daun kalenya, setelah terlebih dahulu dicuci bersih. Setelah itu, baru dimasukkan ke dalam adonan cookiesnya. “Saya memanggang kale cookies dengan suhu 150°C supaya cincangan daun kale di dalam cookies tidak cepat menjadi gosong saat cookies matang,” pungkas Sisie.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Beyond Treats

Sajikan Allergen Free Cake, Cookies dan Vegan Friendly Bread Kelapa Puan Timur I Blok NE 1 no.23 - Kelapa Gading, Jakarta Utara

eonnie Merinsca memulai usaha makanan berkonsep allergen free bakeshop dengan label Beyond Treats karena terinspirasi kondisi ketiga anaknya yang memiliki kebutuhan akan makanan tertentu.

Searah jarum jam : Milky Way, GF Oat Chocolate Chip Cookies, Little Brown Bear

“Anak pertama saya autistic, sedangkan adik-adiknya tidak bisa menyantap makanan yang diolah dari bahan dairy atau lebih sering disebut dairy intolerance. Pada awalnya, saya merasa kesulitan mencari makanan kudapan yang aman dikonsumsi oleh ketiga anak saya,” buka Leonnie Merinsca, pemilik Beyond Treats yang akrab disapa Leonnie. Uji Coba Resep dan Kitchen Workshop Leonnie akhirnya memutuskan membuat sendiri cookies hingga cake yang sesuai kebutuhan ketiga anaknya. Uji coba resep dilaksanakan dengan memerhatikan teknik pembuatan sampai bahan baku yang sesuai. Rupanya, kudapan olahan Leonnie tersebut disukai para teman dan kenalannya, terutama mereka yang juga memiliki kebutuhan khusus dan tidak bisa sembarangan mengkonsumsi makanan. Beredarnya informasi dari mulut ke mulut dan postingan di akun sosialnya, semakin melebarkan informasi mengenai kudapan sehat dan vegan ala Leonnie. “Akhirnya, Beyond Treats mulai menerima pemesanan sejak Mei 2012. Tanggapan pasar sangat positif karena demand akan produk cake dan cookies yang allergen free termasuk cukup besar. Saat ini, selain membuka kitchen workshop di Kelapa Gading, Beyond Treats juga tersedia di Kem Chicks, Pacific Place Jakarta,” jelas Leonnie. GF Oat Chocolate Chips Cookies Leonnie mengakui, proses uji coba resep tidaklah mudah. Yang terpenting menurut Leonnie, produk-produknya harus tetap eatable, memiliki tekstur dan rasa yang tidak terlalu jauh dari rasa mainstream products.

“Every product in Beyond Treats, except White Bread, refers to allergen free, which is included in egg and dairy free category, which means that the product can also be enjoyed by vegan and vegetarian” Leonnie Merinsca

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Golden Bread untuk Para Vegetarian dan Vegan Leonnie Merinsca, pemilik Beyond Treats yang akrab disapa Leonnie mengakui jika berdasarkan permintaan pelanggan vegetarian dan vegan dari Beyond Treats, dirinya berkalikali menguji coba resep Golden Bread sebagai roti yang vegan friendly.

Golden Bread

“Contohnya, GF Oat Chocolate Chips Cookies yang saya olah dengan menggunakan tepung mocaf atau modified cassava flour, gluten free oat, 72% dark vegan chocolate, flax seeds, vegetable shortening dan organic palm sugar. Teksturnya renyah dan citarasanya tidak berbeda terlalu jauh dengan cookies oat pada umumnya, tetapi memang memiliki rasa khas khusus karena paduan tepung mocaf-nya,” urai Leonnie. Golden Bread Produk-produk di Beyond Treats hampir semuanya gluten free, dairy free, egg free, low sugar dan cocok dikonsumsi oleh mereka yang menjalankan pola vegan, vegetarian dan sedang dalam diet diabetes. “Setiap produk di Beyond Treats, kecuali White Bread, sudah mengacu pada allergen free, dimana produknya masuk dalam kategori egg free dan dairy free, maka secara langsung produk-produk tersebut dapat dinikmati juga oleh para vegetarian dan vegan. Sejauh ini, Beyond Treats juga menyediakan Golden Bread berkonsep vegan bread berdasarkan tingginya permintaan dari para pelanggan Beyond Treats yang menginginkan roti vegan friendly,” jelas Leonnie.

Almond Stick

Red Velvet Cupcake Gunakan Sayuran Beet Aneka cookies lainnya yang tersedia di Beyond Treats, meliputi Nastar, Almond Stick, Coconut Cookies, Little Brown Bear, Orange Cookies, Rosemary Crackers, Milky Way dan Gingerbread Man Cookies. Selain cookies, Beyond Treats juga memiliki produk Gluten Free Brownies, Gluten Free Cake dan Cupcakes. Beberapa pilihan cupcakenya, tersedia dalam beberapa varian rasa, seperti Golden Maple Cupcake, Cranberry Apricot Cupcake, Carob Cupcake, Chocolate Cupcake dan Red Velvet Cupcake. “Red Velvet Cupcakenya menggunakan sayuran beet segar yang dihaluskan menjadi puree lalu dicampurkan ke dalam adonan cake-nya sehingga tidak memerlukan pewarna makanan lagi,” ujar Leonnie. Sedangkan di lini cake, Leonnie menghadirkan Black Forest, Chocolate Cake dan Red Velvet Cake. Ketiganya termasuk dalam gluten free karena menggunakan gluten free flour mix. Contohnya pada Red Velvet Cake, Leonnie menggunakan gluten free flour mix yang terdiri dari chickpea flour, fava bean flour dan tapioca. Sama dengan Red Velvet Cupcake, Red Velvet Cake-nya juga menggunakan puree sayuran beet segar. (DS/HW)

“Seperti yang sudah kita ketahui, seorang vegetarian tidak mengkonsumsi daging hewan, tetapi produk hewaninya masih bisa mereka konsumsi. Berbeda dengan vegan, yang baik daging hewan, produk hewani sampai olahan yang berasal dari unsur hewan tidak dapat mereka konsumsi. Jadi, dalam menguji coba Golden Bread, saya harus mengacu kepada aturan tersebut, sehingga layak dikonsumsi para vegetarian maupun vegan,” jelas Leonnie. Di dalam Golden Bread, tidak ada telur dan gluten free. Leonnie mengganti telurnya dengan flax seeds yang ditumbuk lalu dicampurkan dengan air hangat sehingga menjadi kental. Menurut Leonnie, adonan flax seeds tersebut bisa berfungsi sebagai egg replacer, menjadi pengikat komponen lainnya di dalam resep. “Golden Bread juga menggunakan yeast atau ragi. Untuk vegetarian, hal ini tidak masalah. Tapi, untuk para vegan, Golden Bread lebih ditujukan bagi para vegan yang tidak masalah dalam mengkonsumsi produk dengan yeast. Di antara para vegan, memang terbagi 2 opini. Ada vegan yang menganggap yeast memiliki unsur hewani. Dan ada pula vegan yang meyakini jika yeast adalah eukaryotic micro-organisms yang diklasifikasikan ke dalam keluarga jamur atau mushrooms, sehingga dianggap tidak memiliki unsur hewani,” tuntas Leonnie.

No Worry Brownies (Gluten free brownies)

OUR CHOICE

Dynamic Bakery

Hadirkan Vegan Bread dan Roti dengan Aplikasi Sayuran Jl. Kelapa Gading Boulevard Blok TT 2 No.23-24 Kelapa Gading

ynamic Bakery merupakan salah satu bakery yang sudah dikenal luas di kalangan pecinta bakery dan pastry ibukota. Gerai-gerainya sudah berdiri di berbagai mall prestisius di Jakarta.

Hadirkan Vegetarian Bread Konsep modern one stop bakery and cake shop yang diusung memudahkan para pengunjung untuk memilih produk yang mereka inginkan. Varian produk, baik dari lini bakery, cake, pastry, jajanan pasar, sandwich, pudding, cookies dan sebagainya sudah tersedia cukup lengkap di Dynamic Bakery. Dra. Esti Prasetyawati, General Manager Dynamic Bakery yang akrab disapa Esti, menjelaskan bahwa Dynamic Bakery tidak hanya menawarkan beragam produk roti regular saja, tetapi juga roti untuk vegetarian dan keperluan diabetic diet bagi para pelanggan Dynamic Bakery yang memang memerlukannya.

Carrot Raisins Bread

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Roti Kopi Durian Dynamic Bakery dikenal pula dengan produk signature, berupa Roti Durian dan Pillow Wassant. Agustus 2014 lalu, menurut Esti, Dynamic Bakery mengeluarkan Roti Kopi Durian sebagai produk baru melengkapi Roti Durian yang sudah ada.

â&#x20AC;&#x153;Untuk Roti Pillow Wassant juga tersedia dalam rasa durian, selain yang klasik dengan cokelat. Sejauh ini, selain sebagai signature bread dari Dynamic Bakery, Roti Pillow Wassant dan Roti Durian juga masuk dalam jajaran produk best selling item. Untuk Roti Kopi Durian, pada dasarnya hanya menambahkan topping kopi di atas adonan rotinya. Sesaat sebelum disajikan, akan diisi dengan durian cream yang juga digunakan dalam filling Roti Durian yang reguler,â&#x20AC;? kata Esti. Dill Bread Komitmen Dynamic Bakery dalam mempertahankan kualitas produknya,

Sandwich

Tips Aplikasi Sayuran dalam Pengolahan Roti Staf Produksi Dynamic Bakery, Trisyah, memberi tips singkat mengenai aplikasi sayuran pada produk roti. Di Dynamic Bakery, ada Carrot and Raisins Bread yang menggunakan wortel di dalam adonan rotinya. 1. Gunakan wortel impor karena tekstur dan warna alaminya lebih keluar, sangat cocok diaplikasikan ke dalam adonan roti yang dipanggang. 2. Wortel tersebut diserut lalu dimasukkan di awal pengadukan adonan roti, sesaat setelah proses memasukkan air atau liquid content lainnya. Dengan begitu, serutan wortel tidak akan menggumpal. Namun, kalau dimasukkan setelah adonan kalis, kemungkinan besar wortelnya tidak akan menyebar merata di serat rotinya 3. Ketahui karakteristik sayuran tersebut sehingga bisa lebih maksimal. Contohnya, donat yang memiliki teknik olah adonan seperti roti, sangat bisa ditambahkan kentang kukus untuk memberi tekstur lebih lembut yang alami karena kentang akan membantu adonan roti dalam menyerap liquid content yang lebih banyak.

OUR CHOICE

Roti Kopi Durian

menurut Esti, salah satunya adalah tidak pernah menjual produk lebih dari satu hari. “Pelanggan kami selalu mendapatkan roti segar, cake berkualitas baik dan produkproduk lainnya yang memang tidak bisa dijual lebih dari 1 hari. Komitmen kami lainnya adalah menjaga kualitas bahan baku yang kami inginkan. Healthy life style yang saat ini menjadi isu positif juga kami terapkan ke dalam lini produk vegetarian bread dan diabetic bread,” jelas Esti. Dill Bread menjadi salah satu menu unggulan di lini produk vegetarian bread. Menurut Trisyah, staff Produksi Dynamic Bakery, Dill Bread dibuat dengan menggunakan daun dill segar yang dapat terlihat di setiap serat roti-nya. Isinya menggunakan keju mudah lumer atau tipe melted cheese dan adonan rotinya dibuat tanpa telur. Roti dengan Sayuran Ada roti dengan tambahan sayuran, yang menurut Trisyah cukup digemari pelanggan Dynamic Bakery, seperti Roti Pizza Sayuran dan Carrot Raisins Bread. Roti Pizza Sayuran menggunakan topping yang dibuat dari tumisan jagung manis, paprika, bawang bombai dan daun bawang. “Carrot Raisins Bread menggunakan tepung whole wheat dan tepung soya sebagai campuran adonan rotinya. Kami menambahkan kismis untuk memberi rasa manis natural yang menjadi penyeimbang rasa khas wortel yang terdapat dalam roti ini,” kata Trisyah.

Roti Pizza Sayuran

Dill Bread

Roti Tawar Aneka Rasa dan Sandwich Dynamic Bakery juga memiliki varian roti tawar beraneka rasa. Mulai dari Roti Tawar Gandum, Roti Tawar Cokelat, Roti Tawar Susu, Roti Tawar Beras Merah, Roti Tawar Wijen Hitam dan lain sebagainya, terlihat berjejer rapih di rak-rak display. Di salah satu meja display, terdapat Sandwich yang berukuran cukup besar. Menurut Esti, Sandwich yang mereka sajikan juga menjadi salah satu produk unggulan yang banyak terjual di waktu pagi hari. “Sandwich-nya ada yang menggunakan roti tawar putih regular, ada juga yang menggunakan roti tawar gandum. Jadi, pelanggan bisa memilih sesuai kebutuhan masing-masing,” jelas Esti. Isian Sandwich-nya cukup royal. Ada beragam sayuran, seperti potongan tomat segar, daun selada, timun, bawang bombai dan serutan wortel. Telur dan smoked beef menjadi unsur protein dalam sandwichnya yang juga dilengkapi dengan thousand island. “Jenis sayurannya memang lebih banyak dari sandwich pada umumnya, karena kami ingin asupan sayuran yang diterima pelanggan saat menyantap sandwich ini, tetap terjaga,” tuntas Esti. (DS/HW)

Dill Bread is one of bestselling products in vegetarian bread line in Dynamic Bakery. It is made using fresh dill leaves which can be seen in every fiber of the bread. Dynamic Bakery doesn’t use any eggs to make the dough of the bread. As for its filling, the bakery uses easy melt cheese or melted cheese. In addition, Dynamic Bakery also has are some another favorite bread products with extra vegetable, like Roti Pizza Sayuran that uses topping made of sautéed sweet corn, peppers, onions and leeks and Carrot Raisins Bread made with whole wheat and soya flour for its dough mix. Raisins also added to the dough to give natural sweetness and as flavor balancing of the typical carrot flavor contained in the bread.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Chez Ima Cherie

Unggulkan Beragam Rasa Quiche yang Otentik

www.pastry-jakarta.com

Quiche yang Otentik Menurut Ima, quiche yang otentik dan khas Prancis menggunakan keju jenis gruyere maupun emmental. Mengacu pada keotentikan tersebut, beberapa jenis quiche yang dibuatnya menggunakan keju emmental yang merupakan medium hard cheese dengan rasa gurih yang tidak terlalu kuat. Menurut Ima lagi, sebaiknya quiche memang menggunakan keju yang tidak akan menutup paduan rasa dari isiannya. Quiche juga bisa menjadi menu makan siang atau makan malam jika disajikan dengan salad segar dan roti, seperti roti gandum atau roti Eropa lainnya. “Tapi, ada quiche yang saya padankan dengan keju parmesan, seperti Spinach & Mushroom Quiche. Menurut saya quiche dengan isian bayam dan jamur tumis lebih cocok menggunakan keju yang lebih gurih semacam keju parmesan. Untuk parmesan cheese-nya, saya menggunakan keju parmesan yang diproduksi di Boyolali, Jawa Tengah,” kata Ima.

Tomato Tart

uiche merupakan salah satu pastry klasik Prancis yang sudah umum dikenal di banyak negara. Kulit pastry yang renyah dengan filling berupa savory custard yang dipanggang dengan isian, seperti jamur, ham, bayam dan sebagainya lalu ditambahkan parutan keju, merupakan karakteristik Quiche. Salah satu online cake shop di Jakarta, Chez Ima Cherie, hadir dengan mengunggulkan beragam varian rasa quiche, dengan beberapa rasa klasik dan otentik. Ima, pemilik Chez Ima Cherie yang mengawali usahanya dengan menerima katering pesanan temantemannya, awalnya mempelajari beragam masakan Prancis untuk kebutuhan pribadi.

Ima, pemilik Chez Ima Cherrie Zucchini and Chocolate Muffin

saya belajar masak memang untuk mengakomodasi makanan sehari-hari yang cocok di lidahnya. Dari situ, beberapa teman sempat memesan katering untuk makanan sehari-hari mereka yang akhirnya berlanjut dengan pesanan lainnya lagi. Tahun 2012, dengan dukungan suami dan teman-teman, akhirnya saya memutuskan membuka Chez Ima Cherie dengan produk unggulan berupa quiche and tart, classic French pastry, savory dishes dan aneka mousse cake,” jelas Ima.

“Suami saya berasal dari Prancis, sehingga pada awalnya tujuan

Gunakan Beragam Sayuran Organik Jika kebanyakan café di Jakarta menyajikan quiche dalam pilihan yang terbatas, terutama quiche dengan sayuran, lain halnya di Chez Ima Cherie. Selain Spinach & Mushroom Quiche, Ima juga membuat beragam pilihan quiche dengan sayuran lainnya. “Quiche rasa klasik tentu saja Quiche Lorraine, tetapi saya juga menghadirkan beberapa rasa klasik yang banyak disajikan di Prancis yang menggunakan sayuran di dalamnya, seperti Caramelized Onion Quiche dan Leek Quiche. Saya juga membuat variasi lainnya seperti Cauliflower Quiche atau quiche kembang kol,” jelas Ima. Caramelized Onion Quiche dibuat dengan cara menyiapkan isian berupa caramelized onion. Menurut Ima, onion atau bawang bombai yang sudah diris lalu ditumis dengan api kecil selama 30 menit dengan terus diaduk-aduk, supaya bawang bombainya terkaramelisasi secara merata dan tidak gosong. Setelah matang, caramelized onion lalu dimasukkan ke dalam pastry crustnya dengan ditambahkan parutan keju emmental dan savory custard filling. Savory

OUR CHOICE

Red Velvet Mousse

Leek Quiche

“It's better not to sautee vegetables for quiche too long because those still need to be grilled afterward. Spinach in Spinach & Mushroom Quiche, for example, should only be sauteed for 3 minute" custard filling-nya dibuat dari campuran telur, cream, garam dan lada. Leek Quiche dibuat Ima dengan menggunakan batang daun bawang besar impor yang umum dikenal sebagai Leek. “Untuk sayuran lainnya, saya menggunakan sayur organik yang berasal dari perkebunan di Puncak, Jawa Barat. Selain untuk alasan kesehatan dan kualitas rasa, beberapa sayur organik seperti bayam memiliki rasa yang tidak getir, sehingga sangat cocok digunakan dalam quiche,” tegas Ima. Cauliflower Quiche & Tomato Tart Untuk Cauliflower Quiche, kuntum kembang kol ditumis terlebih dahulu dengan campuran rempah, bawang bombai dan beef bacon. Tumisannya lalu dimasukkan ke dalam pastry crust dengan parutan keju emmental dan savory custard fillingnya. Citarasanya memang khas, keju emmental yang mild tidak menutupi rasa kembang kol dan karakter isian lainnya. Kuntum kembang kol-nya masih renyah karena Ima mengakui tidak menumisnya terlalu lama. “Sebaiknya, beberapa sayuran untuk quiche jangan ditumis terlalu lama karena masih harus dipanggang. Bayam dalam Spinach & Mushroom Quiche, contohnya, hanya saya tumis selama kurang lebih 3 menit saja,” ujar Ima.

Caramelized Onion Quiche

Selain Quiche, ada Tomato Tart yang menurut Ima sangat terkenal di Prancis. Dibuat dari pastry crust gurih yang dipanggang hampir matang lalu setelah dingin dioleskan Dijon mustard, diberi taburan keju emmental parut dan disusun potongan tomat segar organik, taburan herbs de Provence juga kucuran olive oil. Tomato Tart kemudian dipanggang selama 30 menit dalam suhu 170° C. Setelah matang, helai daun Basil ditambahkan, selain untuk menambah citarasanya juga mempercantik tampilan Tomato Tart-nya. Zucchini and Chocolate Muffin “Di lini sweet pastry, saya juga mengunggulkan beberapa mousse, seperti red velvet mousse yang diolah dengan sayur beet dan campuran dark chocolate. Selain itu, ada lemon curd mousse dan mango mousse. Untuk cake, yang paling favorit dan sering dipesan adalah Strawberry Fraisier dan Strawberry Charlotte,” ungkap Ima. Salah satu sajian manis di Chez Ima Cherie yang terbaru adalah Zucchini and Chocolate Muffin. Ima mengolahnya dengan menggunakan zucchini organik yang dia parut kemudian dicampurkan dengan bahan lainnya, termasuk cincangan dark chocolate. Sebagai topping, Ima menambahkan crunchy oatmeal dengan paduan rasa kayu manis.

Cauliflower Quiche

“Beberapa produk di Chez Ima Cherie memang banyak yang menggunakan campuran sayuran di dalamnya. Yang paling banyak memang sebagai filling atau isian, tetapi bisa juga sebagai topping, seperti pada beberapa jenis quiche yang diberi daun salad segar di atasnya. Karena menggunakan sayuran, beberapa produk tersebut memang sebaiknya cepat dikonsumsi, supaya citarasanya tetap maksimal,” tuntas Ima. (DS/IR)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

ampu menghadirkan kualitas citarasa yang maksimal memang umum dinilai sebagai syarat utama dalam menjalankan sebuah bisnis kuliner. Fira Gresilda Sofyan yang akrab disapa Fira ini pun tak luput dalam mengedepankan kualitas citarasa pada produk-produk olahan LeFira Cakes, sebuah usaha kuliner berbasis online di Jakarta yang dimilikinya. Classic Cake and Pastry Concept LeFira Cakes yang mulai dibuka untuk umum sejak Desember 2011 lalu mengusung konsep homemade dengan beragam classic cake dan pastry. Tidak ada hiasan berlebih di setiap produk yang ditawarkan. Cake dan pastry di LeFira Cakes memang tampil sederhana, mengikuti resep aslinya. “Saya dan kedua anak saya, Clayton Sofyan dan Claudia Gresilda Sofyan memang sepakat memilih konsep ini. Kami ingin fokus di kualitas citarasa dengan menggunakan hampir 80% bahan baku impor. Teknik dan resep masih mengacu pada resep klasik. Saat ini, ada 19 menu cake dan pastry, dengan 4 di antaranya merupakan diabetic products,” kata Fira yang sempat tinggal di Amerika selama 11 tahun, sejak SMA yang juga menyelesaikan pendidikan internasional bisnis S2-nya di Amerika. Signature Chocolate Cake Signature Chocolate Cake menjadi salah satu produk andalan LeFira Cakes.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

LeFira Cakes

Kedepankan Kualitas Citarasa Resep Klasik http://www.lefira.net

“Orange Cake,Apple Cake and Mix Berries Cake have no content of wheat flour at all because we change it with whole wheat instead. Besides, we also use honey to substitute sugar” Fira membuatnya dengan menggunakan couverture chocolate karena menginginkan citarasa cokelat yang maksimal dan tidak terlalu manis. Signature Chocolate Cake-nya memiliki isian berupa adonan cream cheese filling. “Selain itu, Cheese Cake, Tiramisu, Apple Crumble Pie, Quiche dan Rum & Raisins

Bread Pudding juga menjadi produk favorit para pelanggan LeFira Cakes,” jelas Fira. Diabetic Cake Adanya pilihan diabetic cake, seperti Orange Cake, Mix Berries Cake, Apple Cake dan Almond Cake tentu menjadi nilai tambah bagi LeFira

OUR CHOICE

Cakes. Healthy conscious rupanya cukup diterapkan oleh Fira ke dalam konsep LeFira Cakes. “Kami ingin pelanggan LeFira Cakes memiliki pilihan yang beragam. Tidak hanya regular cake dan pastry saja, tetapi juga cake versi sehat. Orange Cake, Apple Cake dan Mix Berries Cake tidak menggunakan tepung terigu sama sekali karena kami ganti dengan whole wheat atau tepung gandum. Kami juga menggunakan madu diabet sebagai pengganti gula pasir,” ungkap Fira. Sedangkan untuk Almond Cake, Fira mengganti tepung terigu dengan kacang almond yang dihaluskan sehingga menjadi bubuk. Selain itu, pilihan cheese cakenya pun tersedia dalam pilihan low calorie. Fira juga menghadirkan Quiche dan Pie yang menggunakan tambahan sayuran untuk memberi tambahan nilai gizi lebih pada produk tersebut. Broccoli Quiche Broccoli Quiche, Paprika Quiche dan Pumpkin Pie merupakan produk dengan olahan sayuran yang ditawarkan LeFira Cakes. “Kembali lagi pada komitmen kami yang ingin menghadirkan produk dengan kualitas citarasa, kami memutuskan untuk menggunakan brokoli, paprika dan labu impor. Bahkan, khusus untuk Pumpkin Pie, kami menggunakan jenis sugar pumpkin yang organic,” jelas Fira yang aktif mempelajari wine knowledge ini. Broccoli Quiche dibuat dengan campuran isian kuntum brokoli, jamur, keju, bawang bombai, smoked chicken, spices juga garam dan lada. Custard liquid-nya menggunakan telur, susu dan krim. Fira mengakui, bahwa telur yang digunakan di semua produk LeFira Cakes merupakan telur organic. Baik Broccoli Quiche dan Paprika Quiche-nya, hadir dengan citarasa cukup maksimal, tidak ada rasa gurih berlebih tetapi mampu menonjolkan citarasa setiap komponen isian di dalamnya. Kuntum brokoli dalam Broccoli Quichenya masih terasa renyah. Pumpkin Pie Gunakan Organic Sugar Pumpkin Menurut Fira, Pumpkin Pie umumnya disajikan saat Thanksgiving di negaranegara tertentu. Pumpkin Pie juga menjadi sajian khas musim gugur di negara 4 musim.

Tips Penting Pengolahan Quiche dan Pie dengan Sayuran Fira Gresilda Sofyan atau yang biasa disapa Fira, pemilik LeFira Cakes, memberi beberapa tips pengolahan quiche dan pie yang menggunakan campuran sayuran. 1. Dalam membuat quiche, umumnya, sayuran tidak dihaluskan. Contohnya, jika menggunakan tambahan brokoli, cukup dipotong sesuai kuntumnya. 2. Setelah sayuran dicuci bersih dan dipotong-potong, bisa langsung ditambahkan ke dalam kulit quiche yang telah siap lalu diberi isian lainnya sesuai selera dan custard liquid-nya. 3. Tidak perlu memasak sayurannya terlebih dahulu karena proses pematangan cukup dari proses pemanggangannya saja. Jadi, saat disantap nanti tekstur brokoli-nya masih renyah, tidak terlalu lembek ataupun hancur

4. Untuk sayuran yang dihaluskan saat proses pengolahannya, seperti Pumpkin Pie, agar memanggang sayuran labu tersebut terlebih dahulu. 5. Setelah dicuci bersih, labu dibelah dan dibuang membran dalamnya. Lalu, labu tersebut dipanggang dengan kulitnya dan ketika matang, kulitnya akan lebih mudah dikelupas. Setelah itu, baru labu dihaluskan dan dicampur dengan bahan-bahan lainnya. 6. Masa konsumsi maksimal 2-3 hari dan itu jika memang terpaksa disimpan karena tidak habis dalam 1 hari. Tetap disimpan dalam wadah kedap udara dan di dalam kulkas. Almond Cake

Clayton Sofyan dan Fira Gresilda Sofyan

Fira membuat Pumpkin Pie-nya dengan organic sugar pumpkin karena menurut Fira, tidak semua jenis labu bisa diolah menjadi isian Pumpkin Pie. Jenis organik dipilihnya karena alasan menginginkan kualitas produk yang lebih maksimal. “Sugar pumpkin tidak terlalu berserat sehingga sangat bagus sebagai filling pumpkin pie. Sugar pumpkin juga sudah manis secara natural. Jadi, tidak perlu lagi menggunakan terlalu banyak gula pasir,” pungkas Fira. (DS/IR)

1. Broccoli Quiche 2. Signature Chocolate Cake 3. P umpkin Pie (depan) dan Paprika Quiche (belakang)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Le Gran Café di Hotel Gran Mahakam

Hadirkan Cake & Pastry dengan Gunakan Sayuran Organik Jl. Mahakam 1 No. 6 Jakarta Selatan

otel Gran Mahakam merupakan salah satu hotel butik bintang lima di Jakarta yang sudah berdiri sejak 1998. Mengadopsi gaya European Baroque di awal berdirinya, Hotel Gran Mahakam lalu merubah konsep desain ruangan ke arah classic modern sejak 4 tahun lalu. “Perubahan konsep dilakukan untuk mengikuti perkembangan zaman yang ada. Renovasi dilakukan sesuai perubahan konsep ke arah perpaduan desain klasik dan moderen, termasuk di Le Gran Café yang menjadi salah satu food and beverage outlet di Hotel Gran Mahakam Jakarta,” buka Sheryll Angelina, Senior Public Relations Office, Hotel Gran Mahakam. Target Market Selain Le Gran Café, food and beverage outlet lainnya ada Aoki Japanese Cuisine dan Regal Bar and Lounge. Kapasitas 110 buah tempat duduk di Le Gran Café akan terasa kurang di waktu-waktu jam makan siang maupun jam makan malam yang memang selalu ramai. Suhendar, Senior F&B Promotion Coordinator Hotel

Gran Mahakam mengakui jika tamu yang berkunjung di Le Gran Café sebagian besar merupakan pengunjung setia yang menggemari sajian di Le Gran Café.

“Target market kami adalah mereka, para pebisnis, keluarga dan juga individu yang berada di Jakarta khususnya Jakarta Selatan dan sekitarnya. Selain tamu lokal, sebagian pengunjung merupakan para ekspatriat,” jelas Suhendar.

masakan Indonesia juga meliputi desserts section yang menghadirkan beragam jenis kue-kue tradisional Indonesia yang sudah umum dikenal, tetapi dikemas lebih cantik dan menggunakan bahan-bahan pilihan sehingga sesuai dengan standar hotel bintang lima.

Kue Tradisional Indonesia sebagai Signature International food dengan speciality masakan Indonesia merupakan konsep sajian di Le Gran Café. Menurut Sheryll Angelina yang akrab disapa Sheryll, sajian

Kue Ape BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Sheryll Angelina dan Suhendar

“Kelebihan kue-kue tradisional Indonesia atau jajanan pasar yang kami hadirkan terletak dari resep klasik yang tetap kami pertahankan dengan menggunakan bahan-bahan yang natural sehingga menjaga kualitasnya. Di Le Gran Café ada live cooking jajanan pasar Indonesia dengan rotasi menu setiap harinya,” kata Sheryll. Pancong Kopyor dan Kue Ape Mari mencicipi Pancong Kopyor yang hadir dengan sentuhan plated dessert yang moderen. Ada gula pasir dan kinca durian sebagai pelengkapnya. Kue pancong dengan menggunakan kelapa kopyor membuat teksturnya menjadi lebih lembut dengan citarasa gurih kelapa kopyor yang khas. Sheryll mengakui jika sajian jajanan pasar ini memang merupakan signature di Le Gran Café. “Kami juga membuat sendiri Kue Ape yang sering kami hadirkan lewat live cooking di Le Gran Café. Untuk menjaga kualitas citarasanya, tim dapur pastry Hotel Gran Mahakam mengolahnya dengan padanan daun suji dan daun pandan,” jelas Sheryll. Untuk hidangan penutup, selain mengedepankan jajanan pasar Indonesia, Le Gran Café juga menghadirkan sajian International dessert, cake dan pastry, demi memenuhi selera para tamu. Le Gran Café sendiri sudah dikenal cukup lama dengan kelezatan sajian Chocolate Melt-nya. Cake dan Pastry dengan Sayuran Tidak hanya menghadirkan dessert yang sudah umum, Le Gran Café rupanya cukup peduli dengan healthy lifestyle dengan menghadirkan pastry dan cake yang diolah menggunakan tambahan sayuran. “Beragamnya para pengunjung Le Gran Café tentu harus disikapi dengan inovasi sajian yang tetap berjalan untuk

Vegetable Quiche

Pancong Kopyor

memenuhi selera para tamu, sesuai dengan standar yang telah kami terapkan. Kami melihat ada sebagian besar pengunjung yang menyukai sajian cake dan pastry dengan olahan sayuran. Sejauh ini, di Le Gran Café ada beberapa sajian cake dan pastry yang menggunakan sayuran di dalam resepnya, yaitu Carrot Cake, Sweet Corn and Spinach Cheese Cake, dan Vegetable Quiche,” papar Suhendar menjelaskan. 4 layer Carrot Cake dengan lapisan butter cream filling menjadi komposisi carrot cake di Le Gran Café. Menurut Suhendar, Carrot Cakenya dibuat dengan menggunakan campuran wortel organik. Carrot Cake-nya didekorasi dengan hiasan berbentuk wortel yang dibuat dari plastic icing atau sejenis fondant. Teksturnya cukup padat, tetapi tetap moist dengan ekstra tekstur kacang walnut yang turut dicampurkan ke dalam adonan Carrot Cake-nya.

Carrot Cake

tetapi, karena proses oksidasi bayam yang cepat, sajian ini memang tidak akan disajikan lama, demi menjaga kualitas produk-nya. Sayuran organik juga digunakan dalam Vegetable Quiche. Tim dapur pastry Hotel Gran Mahakam mengolah quiche dengan menggunakan campuran zucchini dan paprika merah organik. “Untuk bahan baku sayuran segar yang digunakan di sini, kami memang memilih sayuran segar jenis organik yang bersertifikat. Alasan kami adalah untuk menjaga kualitas gizi sayurannya,” pungkas Sheryll. (DS/IR)

Gunakan Sayuran Organik Jagung dan bayam menjadi sayuran yang digunakan dalam produk Sweet Corn and Spinach Cheese Cake. Lapisan bawahnya merupakan cheese cake crust yang dibuat dengan campuran jagung dan lapisan atasnya merupakan cheese cake yang dibuat dari campuran keju mascarpone, daun bayam, gula pasir dan cream. “Untuk crust-nya, kami menggunakan jagung segar yang dimatangkan terlebih dahulu supaya lunak. Jagung dimasukkan ke dalam adonan crust di tahap akhir yang kemudian diaduk hingga merata. Sedangkan untuk pengolahan cheese cakenya, daun bayam harus dimasak terlebih dahulu lalu didinginkan, kemudian dicincang halus. Serat-serat daun bayam akan tetap terlihat karena adonan cheese cakenya tidak kami saring,” jelas Suhendar. Tekstur lembut dan creamy dengan paduan menarik dan khas antara jagung dan bayam tidak meninggalkan rasa manis berlebih yang bisa menutup rasa asli sayuran tersebut. Akan

Sweet Corn and Spinach Cheese Cake

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

INGREDIENTS

CV Elim Food Indonesia

Memaksimalkan Potensi Sayuran Lokal

erawal dari melihat kesulitan para pelaku usaha untuk mendapatkan olahan sayur-sayuran berkualitas yang selama ini hanya mengandalkan produk impor dari luar negeri, Elim Food Indonesia (EFI) menjawab kebutuhan para pelaku usaha makanan dengan produkâ&#x20AC;&#x201C; produk yang mereka hasilkan.

Kemudahan yang ditawarkan dari produkproduk CV yang terletak di Desa Cibeureum, Kecamatan Cisarua, Bogor ini adalah para pelaku usaha makanan dapat menggunakan produk olahan sayuran dari dalam negeri yang telah diproses dan dikembangkan oleh mereka, sehingga dapat menekan biaya produksi namun tetap menghasilkan produk berkualitas. Proses Fermentasi Setelah melihat potensi baik dari sayuran yang berasal dari petani dalam negeri, keuntungan lain yang akan diperoleh dari para pelaku usaha makanan yang dihadirkan EFI adalah suatu proses Fermentasi yang membuat produk-produk mereka dapat bertahan lama. Melalui proses Fermentasi yang dikembangkan oleh perusahaan ini, produk olahan sayur-sayuran yang mereka proses selain dapat bertahan lebih lama, proses inipun juga dapat tetap mempertahankan kesegaran dari produk yang dihasilkan. Proses Fermentasi ini sendiri banyak

mendapat sambutan baik dari para pelanggan mereka yang sebagian besar merupakan para pelaku usaha makanan cukup dikenal oleh masyarakat luas. Selain menjaga kesegaran dalam waktu yang lama, rasa dari produk yang dihasilkan setelah mealui proses yang baik juga tetap terjaga. Fermentasi yang dilakukan terdiri dari perendaman sayuran dengan menggunakan garam dan juga proses pemasakan sayuran yang telah diciptakan dan sesuai standar dari EFI. Dengan semakin majunya teknologi saat ini, proses Fermentasi dari tersebut semakin mudah dikembangkan.

Pickle and Fresh Cut Vegetables Salah satu produk andalan dari EFI adalah Relish dan Slice yaitu olahan bahan makanan dengan berbahan dasar mentimun dan kyuri, dengan variasi rasa dapat dikembangkan sehingga memberikan cita rasa dan aroma yang khas pada berbagai produk makanan. Untuk sayuran, EFI menghadirkan Fresh Cut vegetables, sayuran potong yang siap diolah. Proses pencucian, pemotongan sayuran segar dalam berbagai ukuran dan bentuk tentu menimbulkan kesulitan tersendiri dalam operasional dapur yang memerlukan investasi tenaga dan ruang. Atas dasar ini EFI ingin memenuhi kebutuhan tersebut dengan menawarkan sayuran yang berkualitas dan higienis. Melalui pesatnya teknologi, inovasi dan produk, saat ini yang sedang dikembangkan oleh EFI adalah Jam yang berbahan dasar sayuran. Produk ini sendiri diharapkan hadir nantinya dan dapat mengembangkan kreasi baru dari para pelaku usaha untuk menciptakan produk yang berkualitas.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

INGREDIENTS

PT Prambanan Kencana

Usung Engel dan La Costena

Engel merupakan salah satu produk kentang instant yang didistribusikan oleh Prambanan Kencana. Produk keluaran Jerman ini tersedia dalam pilihan jenis, tekstur, rasa, dan kemasan lengkap, yang terbagi ke dalam beberapa kategori, seperti mashed potato, mashed potato with add-on ingredients, hingga instant soup. Sebagai produk kentang instant yang dalam penyajiannya cukup diseduh dengan air panas, Engel unggul karena dapat mempersingkat waktu memasak jika dibandingkan dengan pembuatan bahan dari kentang asli sehingga biaya yang diperlukan juga lebih murah. Selain itu, pelanggan juga dapat dengan mudah memodifikasi produk Engel sesuai dengan kebutuhan dan keinginan mereka.

Engel Mashed Potato tersedia dalam dua varian, yaitu Mashed Potato Granule Nature (bertekstur kasar) dan Potato Flakes (bertekstur serpihan). Kedua varian produk ini cocok digunakan untuk membuat mashed potato sebagai hidangan pelengkap hingga filling. Mashed Potato Granule Nature tersedia dalam kemasan 25kg/bag dan 5x1kg/ctn, sedangkan Potato Flakes tersedia dalam kemasan 20kg/ctn dan 2kg/ pack. Untuk kategori mashed potato with addon ingredients (mashed potato yang telah ditambah dengan bumbu dan berbagai macam sayuran ), terdapat beberapa varian, seperti: a. Mashed Potato with Milk b. Mashed Potato Carrot Mashed Potato Broccoli c. Mashed Potato Chili Tex-Mex d. Couscous Vegetable Semua produk di atas tersedia dalam kemasan retail dan food service dari 12x6x50 gr/ctn sampai 25kg/bag.

Untuk mempertahankan kualitas produk, kemasan dapat disimpan dalam suhu ruang dan kering. Setelah dibuka, kemasan sebaiknya disegel kembali untuk menghindari adanya kutu.

Semua produk Engel ini cocok digunakan untuk kebutuhan restaurant, cafĂŠ, bakery, catering, dan home industry, bahkan ibu rumah tangga yang menginginkan proses cooking yang instan, namun mempunyai kualitas dan konsistensi produk yangÂ baik, yang ditunjang pula dengan harga yang kompetitif. La Costena La Costena merupakan salah satu brand bahan masakan asal Mexico yang dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis masakan Mexico maupun fusion food yang menonjolkan rasa masakan Meksiko yang khas. La Costena mempunyai jenis dan varian lengkap yang terbagi dalam dua kategori, yaitu Ingredients dan Condiment Sauce. Dalam kategori Ingredients, La Costena mempunyai beberapa varian produk yang dapat digunakan sebagai aplikasi direct

eat maupun side dish , seperti Whole Black Beans, Whole Pinto Beans , Chipotle Peppers in Adobe Sauce, Pickled Jalapeno Nacho Slices, Green Pickled Jalapeno Peppers, Tomatillos ,Red Hot Mole, Pinto Beans Sauce, Black Bean Sauce, Red Enchiladas Sauce, Green Enchiladas Sauce Sedangkan dalam kategori Condiment Sauce tersedia beberapa varian, seperti Taquera Salsa Hot, Home Style Mexican Salsa, Green Mexican Salsa, Medium Dip Salsa, Hot Dip Salsa, Salsa de Chile Chipotle, Red Habanero Pepper Sauce, Green Habanero Pepper Sauce, Mayonnaise with Lime Juice, Mayonnaise Lime Juice with Chipotle Peppers Produk La Costena dapat disimpan dalam suhu ruang, ataupun di dalam lemari pendingin dan sebaiknya dijauhkan dari paparan sinar matahari langsung. Semua produk Engel dan La Costena ini bisa didapatkan di seluruh Branch Office PT Prambanan Kencana dan toko-toko bahan kue di seluruh Indonesia, atau dapat pula menghubungi PT Prambanan Kencana di 021 6332127/29.

Rangkaian Produk Engel

Selain mashed potato, Engel juga mempunyai produk yang berada dalam kategori instant soup. Berikut adalah jenis dan pilihan packaging nya : a. Instant Chicken Soup b. Instant Mushroom Soup c. Instant Tomato Soup d. Instant Onion Soup Semuanya tersedia dalam kemasan retail dan food service dari 12x6x50 gr/ctn sampai 25kg/bag. Rangkaian Produk La Costena BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Broccoli Cheese Sweet Bread Recipe by Koko Hidayat, Technical Bakery Advisor Culinary Head PT SMART Tbk

Bahan A : 1000 gr Terigu protein tinggi 200 gr Gula pasir 16 gr Ragi instant 4 gr Bread improver 20 gr Susu bubuk fullcream Bahan B : 2 btr Telur 300 gr Brokoli yang sudah direbus matang 200 gr Air es Bahan C : 14 gr Garam 100 gr FILMA Margarine 50 gr FILMA BOS Bahan D : 500 gr Keju mozzarela untuk taburan 250 gr Brokoli yang sudah direbus matang dan dicincang kasar

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Cara Membuat : 1. B ahan B : blender brokoli yang sudah direbus dengan air es hingga halus. 2. Campur semua bahan A dan B sampai merata. 3. Masukkan bahan C lalu aduk sampai adonan kalis. 4. D iamkan adonan selama 15 menit. 5. Timbang adonan @= 50 gr lalu bulatkan dan diamkan selama 10 menit. 6. Roll memanjang lalu bentuk kepang. 7. Letakkan pada loyang yang sudah dipoles lemak putih. 8. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang 2 kali. 9. Poles dengan susu evaporasi atau telur lalu taburi atasnya dengan keju mozzarela yang diparut halus dan brokoli cincang. 10. Panggang dalam oven dengan suhu 1900C selama 12 menit.

Photo by Idcham Rahadian Putra

RECIPE & TIPS

Carrot Almond Sweet Bread Recipe by Koko Hidayat Technical Bakery Advisor Culinary Head PT SMART Tbk

Bahan A : 1000 gr Terigu protein tinggi 200 gr Gula pasir 16 gr Ragi instant 4 gr Bread improver 40 gr Susu bubuk fullcream Bahan B : 200 gr Wortel yang sudah direbus matang & diblender dengan 250 -300 cc air es hingga halus. Bahan C : 14 gr Garam 100 gr FILMA margarine 50 gr FILMA BOS Bahan D : 250 gr Almond slice untuk taburan 100 gr Gula pasir Cara Membuat : 1. C ampur semua bahan A dan B sampai merata. 2. Masukkan bahan C lalu aduk sampai adonan kalis. 3. Diamkan selama 15 menit. 4. T imbang @= 60 gr lalu bulatkan dan diamkan selama 10 menit. 5. Roll memanjang lalu bentuk kepang bulat lalu taruh pada cup kertas bentuk bulat. 6. Diamkan selama 1 jam sampai mengembang 2 kali. 7. Poles dengan susu evaporasi atau telur lalu taburi atasnya dengan almond slice dan gula pasir. 8. Panggang dalam oven dengan suhu 1900C selama 12 menit.

Photo by Idcham Rahadian Putra

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Mixed Savory Savarin Recipe by Mila Sahadati, Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Photo Doc. PT Gandum Mas Kencana

RECIPE & TIPS

“Kelezatan savarin yang terbuat dari adonan pancake berpadu dengan filling bayam, cream cheese, fresh milk, ditambah dengan aneka spices membuat savarin ini terasa lebih unik.”

Savarin Bahan : 180 gr 150 gr 1 pc 2 sdm 7 gr

Haan Pancake Mix Air Telur Minyak sayur Ragi instan

Cara Membuat : 1. C ampur semua bahan di dalam mangkok, aduk hingga rata. 2. Tuangkan dalam cetakan sebanyak ¼ bagian cetakan. 3. Masukkan dalam proof box selama ± 20 menit hingga adonan mengembang penuh dalam cetakan. 4. P anggang dalam oven dengan suhu 175°C selama 25 menit.

Filling Spinach Savarin : 100 gr Fresh cream 50 gr Fresh milk 5 gr Maizena 1 pc Telur 5 gr Garam 3 gr Merica 3 gr Pala 25 gr Bayam

Filling Cheese Savarin : 150 gr Cream cheese 20 gr Haan Fiesta Icing Sugar 50 gr Yoghurt 25 gr Lemon zest

Cara Membuat : 1. D idihkan cream dan susu. Masukkan maizena yang sudah dicairkan dan telur. 2. Tambahkan garam, merica, dan pala. 3. Aduk hingga mendidih, lalu masukkan bayam. Aduk sebentar.

Menghasilkan Beraneka Jenis Pancake Lembut

Cara Membuat : 1. K ocok semua bahan hingga lembut dan putih. 2. Sempritkan ke atas savarin. Hias sesuai selera. Penyelesaian : 1. S iapkan savarin yang sudah didinginkan dalam suhu ruangan. 2. Sempritkan filling spinach dan cheese. 3. Hias sesuai selera.

PancakeMix

Pancake telah menjadi makanan yang populer di Indonesia. Sajian khas dari negeri Eropa ini kian menjamur beberapa tahun belakangan. Berbagai segmen industri makanan mulai dari restoran dan cafe berlomba-lomba menyajikan berbagai jenis pancake beraneka rasa dan bentuk sebagai dessert ataupun main course. Haan Pancake mix merupakan salah satu produk unggulan dari rangkaian produk Haan yang dapat menghasilkan pancake dengan tekstur lembut dan rasa yang khas. Langkah pembuatannya sangat mudah, cukup tambahkan air dan telur, adonan siap digunakan untuk membuat pancake, waffle, dan crepes. Cepat dan praktis!

Kemasan: 1 x 5 kg, 6 x 4 x 180 g

Produced by : PT. Gandum Mas Kencana - Jl . Moh Toha Km 3, Tangerang 15113 - INDONESIA - Telp: 021-5520023/24 Distributed by : PT. Prambanan Kencana - Jl. Tanah Abang II No 36, Petojo Selatan, Jakarta Pusat 10160 - INDONESIA - Telp : 021 3810380 www.gandummas.co.id email : wecare@gandummas.co.id

RECIPE & TIPS

BÃ©chamel Vegie Roll Recipe by Rona Kairupan, Senior Technical Advisor PT. Gandum Mas Kencana

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Photo Doc. PT Gandum Mas Kencana

RECIPE & TIPS

Bahan Filling : 15 gr Béchamel sauce 10 gr Haan Whipptop (yang sudah dikocok)

Roll Cake Bahan : 6 btr Kuning telur 175 gr Ground almond 100 gr Colatta Couverture White 70 gr Bayam (blender) 6 btr Putih telur Garam secukupnya

Bahan Topping : Haan Whipptop (yang sudah dikocok) Bread crumb Keju parmesan Parsley

Cara Membuat: 1. K ocok kuning telur hingga mengembang, tambahkan ground almond dan Colatta Couverture White hingga tercampur rata, tambahkan bayam dan aduk kembali hingga rata. 2. Di tempat terpisah, kocok putih telur hingga mengembang, lalu tuang ke dalam adonan pertama. 3. Tuang adonan ke dalam loyang persegi berukuran 28x28, lalu oven dengan suhu 1800C selama ±12-15 menit.

Penyelesaian: 1. O les kue dengan béchamel sauce, ratakan. Tambahkan whipped cream dan ratakan kembali, kemudian gulung. 2. Topping dengan whipped cream, bread crumb yang sudah dicampur dengan keju parmesan, lalu taburi lagi dengan parsley yang sudah dicincang.

“Vegie roll cake terbuat dari spinach sponge cake, bechamel filling, dengan topping bread crumb dan parmesan cheese.”

Berkreasi dengan Whipped Cream Selain rasa yang diunggulkan, dekorasi yang cantik juga menjadi faktor penting dalam membuat cake ataupun aneka dessert lainnya. Salah satu alternatif dekorasi yang paling sering dan mudah digunakan adalah whipped cream. Salah satu jenis whipped cream yang cocok digunakan sebagai dekorasi adalah Haan WhipTopp. Haan WhipTopp merupakan whipped cream berbentuk bubuk/ powder yang tersedia dalam dua varian, yaitu: Haan Whiptopp for Baking & Cooking untuk aplikasi whipped cream pada makanan yang dimasak dan dipanggang. Haan WhipTopp for Dessert & Beverage untuk aplikasi whipped cream pada dekorasi, isian, ataupun campuran.

owd P g n i p op

Baking & Cooking 6 x 6 x 100g - Carton

Hasil cream stabil & lebih lembut Reheatable sehingga cocok untuk masakan Tidak mengandung gula

Dessert & Beverage 6 x 600g - Carton

Warna cream lebih putih & tekstur halus Hasil cream solid, stabil & tidak mudah retak Lower sugar

RECIPE & TIPS

Giraffe Tiramisu Roll Cake Hasil: 1 roll cake

Recipe by : Sunindra Eka Satya

Bahan – bahan Cake : Bahan Filling : 100 gr Mamon Cake Mix 125 gr Whipped cream 225 gr Telur ayam (40 g Biobianca + 85 g Air es) 5 gr Quick 75 25 gr Moussezi Tiramisu 40 gr Butter (leleh) 30 gr Air matang 5 gr Tepung terigu protein sedang 25 gr Mini chocolate chip 4 gr L’arome Chocolate Cara membuat : Cara membuat : – Kocok Biobianca dan air es hingga menjadi – Kocok Mamon Cake Mix, Telur Ayam & whipped cream. Quick 75 di dalam mixer kecepatan tinggi – Campurkan Moussezi Tiramisu dan air matang, selama ± 4 menit sampai mengembang. aduk dengan kocokan tangan hingga rata, – Tambahkan butter ke dalam adonan, aduk tambahkan whipped cream sedikit demi sedikit. hingga rata. – Tambahkan mini chocolate chip ke dalam cream, – Ambil 50 gr adonan, tambahkan dengan aduk hingga tercampur rata. tepung terigu protein sedang, aduk rata, masukkan ke dalam plastik segitiga. Bahan Dekorasi : – Sempritkan garis acak seperti kulit jerapah 1 buah Strawberry ke dalam loyang uk. 30 cmx 30 cmx 4 cm 50 gr Dark chocolate decor yang sudah dipoles dengan Carlo dan 25 gr White chocolate decor dialasi kertas roti. 1 tangkai Daun mint – Panggang di dalam oven dengan suhu 170ºC selama ± 1 menit. Penyelesaian: – Tambahkan sisa adonan dengan L’arome – Balikkan cake di atas plastic roll. Chocolate, masukkan ke dalam loyang – Poles cake dengan bahan filling. tersebut. – Gulung dengan bantuan plastic roll. – Panggang kembali di dalam oven dengan – Simpan di dalam refrigerator selama ± 30 menit. suhu 170ºC selama ± 9 menit. – Hias cake dengan bahan dekorasi.

Untuk mendukung bisnis Bakery Anda, kini hadir inspirasi ide resep lebih lengkap di :

www.zeelandiapedia.com

RECIPE & TIPS

Royal Mamon Cake Hasil: 13 cake Recipe by : Sunindra Eka Satya Bahan Cake : Cara membuat : 250 gr Mamon Cake Mix – Kocok semua bahan kecuali minyak sayur, 175 gr Telur ayam Paletta Excellent Strawberry, Paletta 45 gr Susu cair UHT Excellent Blueberry di dalam mixer 2 gr Quick 75 kecepatan tinggi selama ± 4 menit sampai 75 gr Minyak sayur mengembang. 70 gr Paletta Excellent Strawberry – Tambahkan minyak sayur ke dalam adonan, 60 gr Paletta Excellent Blueberry aduk hingga rata. – Masukkan ± 40 gr adonan ke dalam paper cup Ø 7,5 cm dengan tinggi 1,5 cm (cup tutup gelas). – Sendokkan Paletta Excellent Strawberry/ Blueberry secara acak di atas cake. – Panggang di dalam oven dengan suhu 165ºC selama ± 15 menit.

Dekorasi : 200 gr Cremix (kocok hingga mengembang) 9 buah Strawberry 10 gr Donut dusting ± 1 gr L’arome Pandan ± 1 gr L’arome Strawberry 50 gr Keju cheddar (parut & dipanggang) 100 gr Paletta Excellent Strawberry 100 gr Paletta Excellent Blueberry Penyelesaian : Setelah dingin, hias atas cake dengan Cremix, taburkan keju parut panggang atau sempritkan Paletta Excellent Strawberry/ Blueberry di atasnya.

Untuk mendukung bisnis Bakery Anda, kini hadir inspirasi ide resep lebih lengkap di :

www.zeelandiapedia.com

RECIPE & TIPS

Pulled Multi Grain with Jalapeno, Broccoli & Cheese Recipe by Pramono, Technical Marketing Coordinator

INGREDIENTS : Hard Flour 700 gr IREKS MULTI MALT MIX 300 gr IREKS L’AMOURETTE 100 gr ANGEL BLUE YEAST 15 gr BORGES PURE OLIVE OIL 50 gr Ice Water 700 gr Broccoli 150 gr LA COSTENA JALAPENO NACHO SLICES 100 gr GREEN VALLEY SHREDDED MOZZARELLA CHEESE 100 gr

METHOD : – Mix all dry ingredients and let it run for 1 – 2 minutes – Pour ice water into mixing bowl, slow mix 3 minutes and fast 6 minutes – Pour Borges Pure Olive Oil when the dough is nearly ready – Add La Costena Jalapeno Nacho Slice and broccoli at the last mixing then slowly mix until well mix – Take out the dough and let it rest for 15 minutes – Scale the dough to 400 gr or into the desirable weight – Mould round and give intermediate proofing 10 minutes – For final shape, make round shape – Final proofing 40 – 50 minutes – Bake at 210° C top and 200 °C bottom with steam – Bake approximately 30 – 40 minutes, take out from the oven and the bread is ready to serve – Preheat the oven to 250 °C, slice the bread in a cross hatch pattern, spacing an inch between the slices. – Placed shredded mozzarella cheese in a large bowl, toast with onion, jalapeno and broccoli. Leave some mozzarella shredded for final touch. – Stuff every crevasse on the bread with the cheese mixture and on the last touch sprinkle with mozzarella shredded. – Bake in a high temperature 250 °C for 14 – 18 minutes

EXTRA VIRGIN OLIVE OIL

Visit: www.prb.co.id for another attractive recipes.

â&#x20AC;&#x153;best mayonnaise for food culinaryâ&#x20AC;?

unit size

340g

unit size

330g

MAYONNAISE La Costena Mayonnaise is a great product to condiment all kinds of food; Rich in: - Vit K - Vit E - DHA Omega 3

Distributed by: PT Prambanan Kencana

Available Flavor: - Mayonnaise with Lemon Juice Mayonnaise with Chipotle -M

RECIPE & TIPS

Carrot & Zucchini Muffins Recipe by Shangri-La Hotel Jakarta

*Resep Untuk 20 pcs Bahan : 1 cup ½ sdt ¼ sdt 1 sdm 3 sdm ½ cup 1 pc 1 sdm 1 cup ½ cup ½ cup

Tepung terigu Bubuk kayu manis Garam Baking soda Butter, lelehkan lalu dinginkan Maple syrup (atau madu) Telur Vanilla extract Zuchinni parut Wortel parut Kismis

Cara Membuat : 1. P anaskan oven dengan suhu 1800 C. 2. Campurkan tepung, kayu manis, garam, baking soda dalam mangkuk mixer lalu mixer hingga menyatu, sisihkan. 3. Dalam wadah lain, campurkan butter, maple syrup atau madu, telur dan extract vanilla. 4. T ambahkan campuran tepung secara perlahan dan aduk hingga kalis. 5. Tambahkan zucchini, wortel dan kismis. 6. Penuhi cup muffin dengan ¾ adonan. 7. Panggang dalam oven sekitar 15-20 menit. Cek kematangan dengan menusuk muffin dengan tusuk gigi dan pastikan adonan tidak menempel.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Photo by Idcham Rahadian Putra

RECIPE & TIPS

Oatmeal Cheezy Waffle with

Blueberry topping

Bahan A: 180 gr Terigu protein sedang 70 gr Instant oatmeal 15 gr Baking powder Bahan C : - MARIZA Blueberry Topping Jam - Vanilla ice cream

Bahan B: 150 gr 50 gr 110 gr 170 gr 200 gr 80 gr 5 gr

Cream cheese Gula kastor Telur utuh Fresh cream Susu cair Unsalted butter Vanilla essence

Cara membuat: 1. Dalam bowl, ayak tepung terigu dan baking powder, campurkan dengan oatmeal. Sisihkan 2. Dalam bowl terpisah, kocok cream cheese dan gula hingga lembut, masukkan telur, aduk hingga rata 3. Panaskan fresh cream dan susu cair hingga hangat, masukkan ke dalam campuran cream cheese, kemudian disaring. 4. M asukkan adonan cream cheese ke dalam bahan-bahan kering, aduk dengan ballon whisk hingga tercampur rata 5. Tambahkan unsalted butter yang telah dilelehkan, dan vanilla essence 6. Istirahatkan adonan selam 10 menit 7. Panaskan mesin pembuat waffle pada suhu 2000C 8. Olesi bagian cetakan waffle dengan sedikit butter 9. Tuang adonan @140 gr ke dalam mesin pembuat waffle. Proses selama 10 menit hingga matang 10. Angkat, sajikan dengan vanilla ice cream dan MARIZA Blueberry Topping Jam

Photo by Imam Saparisman

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Veggies Populaire Bahan : 1000 gr 200 gr 12 gr 15 gr 10 gr 50 gr 150 gr 450 gr 120 gr

Terigu protein tinggi Gula pasir Garam Puratos Okedo Instant Yeast Puratos S500 Acti-Plus New Susu bubuk Telur Air es Butter

Filling : 50 gr 100 gr 200 gr 200 gr 100 gr 100 gr 100 gr 10 pcs

Puratos Cremfil Classic Vanilla Original Mayonaise Wortel Kacang polos Kol ungu Jagung manis Brokoli Daging sapi asap

Cara membuat : Topping : 1. A duk semua bahan kecuali butter hingga 5 gr Wijen putih kalis, masukkan butter kemudian aduk kembali 3 gr Daun pandan hingga kalis. 2. Istirahatkan adonan selama 20 menit, lalu bentuk seperti donut, kemudian celupkan ke dalam wijen putih. 3. Lilitkan daun pandan di sekeliling adonan kemudian proofing selama 1 jam. 4. S etelah di proofing , isi bagian tengah adonan dengan sayuran dan daging sapi asap, lalu panggang dalam oven dengan suhu 1800C selama 13 menit.

Photo by Idcham Rahadian Putra

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Recipe by Azhar PT Puratos Indonesia

RECIPE & TIPS

Spinach Lovers Bahan : 1000 gr 200 gr 12 gr 15 gr 10 gr 50 gr 150 gr 450 gr 120 gr

Terigu protein tinggi Gula pasir Garam Puratos Okedo Instant Yeast Puratos S500 Acti-Plus New Susu bubuk Telur Air es Butter

Filling : 25 gr 50 gr 100 gr 100 gr 100 gr

Puratos Cremfil Classic Vanilla Original Mayonaise Daging sapi asap Bayam Cheddar cheese

Cara membuat : 1. Aduk semua bahan kecuali butter hingga setengah kalis, lalu masukkan butter kemudian aduk kembali hingga kalis. 2. Istirahatkan adonan selama 20 menit, lalu bentuk flat dalam loyang. 3. Oles dengan mayonaise yang sudah dicampurkan dengan Puratos Cremfil Classic Vanilla, lalu isi adonan dengan daging sapi asap, bayam yang sudah direbus, dan keju secara bertingkat. 4. T utup adonan dengan teknik kepang, proofing selama 1 jam kemudian poles dengan telur lalu taburi dengan parmesan cheese. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 1800C selama 15 menit.

Recipe by Azhar PT. Puratos Indonesia

Topping : 10 gr Parmesan cheese

Photo by Idcham Rahadian Putra BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Danish Carrot N Steam Red Velvet Recipe by Lanny Soechan, Instruktur Baking di San Merio

Steam Cupcake Red Velvet Bahan I : 10 btr Kuning telur 5 btr Putih telur ¼ sdt Garam 100 gr Gula pasir Bahan II : 1 sdm Cake emulsifier Bahan III : 250 gr Terigu protein rendah 1 sdm Maizena ½ sdt Baking Powder Bahan IV : 50 cc Juice bit 1 sdt Pewarna merah 1 sdt Cokelat pasta Cara Membuat : 1. K ocok Bahan I sampai ½ mengembang. 2. Masukkan Bahan II mixer sebentar. 3. Masukkan Bahan III, mixer hingga mengembang. 4. M asukkan Bahan IV, aduk rata. 5. M asukkan adonan dalam cetakan bolu kukus yang sudah diberi kertas, bagian tengah diberi “filling peanut butter”. 6. Kukus selama 10 menit. 7. S esudah matang lepaskan kertasnya.

Danish Pastry Bahan I : 750 gr Terigu protein tinggi 250 gr Terigu protein rendah 15 gr Instant yeast 100 gr Gula pasir 50 gr Susu bubuk ½ sdm Garam 1 sdm Chicken Powder Bahan II : 2 btr Telur 250 cc Susu UHT dingin 250 cc Juice Wortel

Photo by Idcham Rahadian Putra

Bahan III : 100 gr Butter / RBS Roll in Fat : 500 gr Pastry Margarine 100 gr Seledri cincang 1 sdm Chicken powder

7. Fermentasi terakhir 45 menit / sampai 2x lebih besar dari semula. 8. Ketika ¾ mengembang poles dengan campuran 100 cc susu evaporasi dan 1 butir kuning telur. 9. Panggang dalam oven dengan suhu 220°C, setelah 10 menit turunkan suhu menjadi 200°C, panggang selama 15 menit. 10. Sesudah matang diglazing agar terlihat mengkilap.

aduk rata dan tipiskan dengan tebal ½ cm

Cara Membuat : 1. A duk rata Bahan I. 2. Campur Bahan I dengan Bahan II, uleni sampai gula pasir larut. 3. Masukkan Bahan III, aduk hingga kalis. 4. I stirahatkan adonan di freezer selama ½ jam. 5. Bungkus / wrapping pastry margarine. 6. Folding (melipat) : 3 x single, kemudian dibentuk.

RECIPE & TIPS

Recipe by Chendawaty (LPK. Tata Boga Ny. Liem)

Milano Toast Bread (Roti Gandum Pizza Bayam) Bahan A : 750 gr Terigu protein tinggi “ Agate” 250 gr Ireks Milano rasa Pizza, bawang Bombay, paprika kering, tomat kering 10 gr Ireks Format 20 gr Ireks Wheat Sour 15 gr Instant yeast 80 gr Gula pasir 30 gr Susu bubuk 100 gr Bayam dicincang dan direbus sebentar Air es ( 450 – 550 gr ) Bahan B: 60 gr Butter 12 gr Garam Bahan C : 200 gr Keju parmesan

Photo Doc. LPK Ny Liem

Cara membuat : 1. Kocok bahan A sampai agak kalis ± 8 menit, lalu masukkan bahan B kocok sampai kalis. 2. Masukkan bahan C aduk sampai rata, simpan 15 menit. 3. Timbang adonan @ 200 gr kemudian simpan ± 10 menit. 4. A donan dibentuk panjang kemudian poles dengan air dan digulingkan ke keju parmesan, simpan ± 1 jam. 5. Panggang dalam oven dengan suhu 1800C selama ± 20 menit.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Kecombrang & Strawberry Entremet Recipe by Setiawati Pangestu, Pastry Chef at Kimmy Patisserie and Verjus Private Dining

top

tips! 1. Batang kecombrang sebaiknya digeprek seperti pada pemakaian serai untuk membantu mengeluarkan aroma kecombrangnya. 2. Saat proses infuse cream dengan kecombrang, semakin lama diinfused, aroma wangi kecombrang akan semakin keluar. 3. Sewaktu membuat mousse, campuran susu cair, telur dan gula pasir harus sampai kental (82-85Â°C) karena kalau tidak, hasil jadi mousse tidak akan maksimal/tekstur terlalu lembek. 4. G unakan kecombrang yang belum mekar/masih kuncup saat membuat kecombrang cremeux karena aromanya lebih kuat dibandingkan yang sudah mekar.

Bunga Kecombrang Kecombrang dikenal juga dengan nama picung atau honje. Karena aromanya yang harum dan khas, kecombrang banyak digunakan di dalam olahan masakan nusantara. Kecombrang sangat kaya manfaat. Ekstraknya bisa digunakan sebagai pengawet makanan alami.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Photo by Idcham Rahadian Putra

RECIPE & TIPS

Chocolate Genoise Bahan : 175 gr Telur 75 gr Kuning telur 175 gr Gula pasir 130 gr Tepung serbaguna 20 gr Cokelat bubuk 30 gr Mentega (dilelehkan) Cara Membuat : 1. Di dalam mixer bowl, campur telur, kuning telur dan gula pasir, mix sampai adonan kental dan mengembang. 2. Masukkan tepung serbaguna dan cokelat bubuk sambil diayak biar tidak menggumpal, aduk balik dengan spatula sampai rata tapi tidak sampai over mix. 3. Masukkan mentega yang susah dilelehkan, aduk balik sampai adonan tercampur rata. 4. T uang ke dalam flexipan atau loyang lainnya. Panggang dalam oven bersuhu 200Â°C selam 12 menit atau hingga matang.

Keterangan Gambar Cara Membuat Chocolate Genoise :

tahap 2

Strawberry Jelly Bahan : 230 gr Strawberry puree 152 gr Strawberry segar, potong-potong 62 gr Gula pasir 12 gr Gelatine 50 gr Air

tahap 2

tahap 5

Keterangan Gambar Cara Membuat Strawberry and White Chocolate Mousse :

tahap 1

Kecombrang Cremeux Bahan : 230 gr Cream 4 btg Kecombrang 65 gr Kuning telur 44 gr Gula pasir 13 gr Gelatine 65 gr Air Cara Membuat : 1. Dalam sebuah panci, masukkan cream dan potongan kecombrang yang sudah digeprek terlebih dahulu. Masak dan didihkan lalu angkat panci dari kompor dan biarkan cream ter-infused selama satu jam. 2. Tuang cream sambil disaring dalam suatu wadah, sisihkan potongan kecombrangnya. Lalu tuang kembali cream ke dalam panci, masak dan didihkan sekali lagi. 3. Campur kuning telur dan gula pasir, mix sampai rata, lalu tuang cream, aduk rata. Tuang kembali ke dalam panci, masak hingga kental atau sampai mencapai suhu 85Â°C. 4. A ngkat panci dari kompor lalu saring cream ke dalam sebuah wadah, masukkan gelatin yang sudah direndam air, aduk hingga gelatin larut. 5. Tuang ke dalam loyang flexipan atau loyang ring sesuai selera, letakkan di dalam freezer sampai beku.

tahap 4

Keterangan Gambar Cara Membuat Kecombrang Cremeux :

tahap 2

tahap 3

tahap 4

Keterangan Gambar Penyelesaian :

tahap 1

tahap 2

Cara Membuat : 1. D i dalam sebuah panci, masukkan puree, potongan strawberry dan gula pasir. Masak sampai hangat dan gula mencair dan tercampur rata. 2. Rendam gelatin dalam air, lalu masukkan ke dalam puree strawberry. Tuang ke dalam loyang flexipan atau loyang ring. Bekukan. Strawberry and White Chocolate Mousse Bahan : 76 gr Susu cair 100 gr Strawberry puree 16 gr Gula pasir 29 gr Kuning telur 9 gr Gelatine 160 gr White chocolate 360 gr Cream Cara Membuat : 1. D i dalam panci, masukkan susu cair dan strawberry puree lalu masak sampai mendidih. 2. Campur telur dan gula pasir lalu tuang campuran susu ke dalam telur dan gula pasir, aduk sampai rata. Tuang kembali ke dalam panci dan masak hingga mengental atau sampai suhu 82-85 0C.

tahap 3

tahap 4

3. Saring ke dalam wadah tahan panas lalu masukkan gelatine aduk hingga gelatin larut. Masukkan white chocolate, aduk hingga cokelat meleleh dan tercampur rata. 4. M ix cream hingga medium peak whipped consistency. Lalu campurkan cream ke dalam basic mousse-nya, aduk balik hingga rata. 5. Strawberry and white chocolate mousse siap digunakan di tahap penyelesaian. Penyelesaian : 1. S iapkan mould kue untuk entremet. Taruh strawberry and white chocolate mousse ke dalam plastic segitiga/pipping bag. Semprotkan/pipe Âź bagian ke dalam mould-nya. 2. Masukan frozen strawberry jelly. 3. Masukan kecombrang cremeux. 4. S emprotkan/pipe strawberry and white chocolate mousse hingga menutupi kecombrang cremeux layer lalu tutup bagian atas dengan genoise chocolate sponge. Bekukan. 5. Setelah beku, Entremet siap diberi glaze sesuai selera dan didekor sesuai selera.

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Recipe by Chef-Kim, hwan cheol

Bagle 115g X 9ea

Dough Ingredients : 350 gr Medium flour 150 gr Soft flour 7 gr Salt 7g , 5 gr D.Y 300 gr Water 20 gr butter Methods : 1. Put dough except the butter into a mixing bowl. Mix until a chunk. B-1. 2. Put the butter into a step1. Mix until a gluten 100%. B-2 ( the temperature of dough : 2700C ). 3. Mix the potato, pumpkin, carrot, broccoli. B-3(1)-(3). 4. Ferment : 300C(temperature), 75%(humidity), 30minutes. B-4. 5. Divide into 115g. Bench time for 20 minutes. B-5. 6. Make a bagle shape. 7. Ferment : 320C(temperature), 85%(humidity), 30minutes. B-6. 8. Blanch it in boiling water for 1~2 minutes. bake the doughs in an oven. (Temp. 2100C (top), 1800C (bottom). for 15 minutes) B-7. 9. Spread olive-oil on the surface of the bagle. B-8

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Filling Ingredients : 50 gr Potato 50 gr Pumpkin 50 gr Carrot 50 gr Broccoli Methods : A. Chop up the potato, carrot and Boil. Put it in the colander and Drain. B-a B. Chop up the pumpkin and Bake in an oven. B-b C. Blanch the broccoli in boiling water. B-c

Photo Doc. Richemont

RECIPE & TIPS

Dough Ingredients : 9 gr Curry powder 144 gr Egg 6 gr Sugar 3 gr Salt 3g 36 gr Butter 36 gr Olive oil 36g 115 gr Soft flour 6 gr B.P

Methods : 1. Mix the Curry powder with 1/3 egg. A-1. 2. Put the rest of the egg with sugar and salt into a step1. and mix. A-2. 3. Put the melted butter with olive oil into a step2 and Mix. A-3.

4. P ut the sieve-weak flour with B.P into a step3 and Mix. A-4. 5. Put the cheese with the chicken breast and onion into a step4. and mix. A-5. 6. Put the potato with the carrot and parsley into a step5. and mix. A-6. 7. Pour 2/3 dough into a mold. Bake in an oven to 1800C , 35 minutes. A-7(1), (2)

Methods : A. Boil the chicken breast, then chop it into appropriate pieces. A-a. B. Boil the potato and carrot. Put it in the colander and Drain. A-b. C. Chop up the onion, then seasoning with the salt and pepper. Fry it in olive oil. A-c

Filling Ingredients : 50 gr Pellet chesse 100 gr Chicken breast 100 gr Potato 60 gr Carrot 80 gr Onion Parslev small

Cake Sale 300g X 3ea

Photo Doc. Richemont

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Carrot Chiffon Cake

Ingredients: 70 gr Carrots 4 pcs Yolk 50 gr Salad oil 30 gr Milk: 30g 75 gr Cake flour 4 pcs Egg white 68 gr Soft sugar Methods: 1. The dough with yolk: first heat the carrots and filter the water, press the carrots with a spoon and make it into carrot puree, then let it cool down. 2. Add some milk into step 1, mix them well. 3. Add salad oil into step 2. 4. Add yolk into step 3. 5. Finally, add the sifted cake flour and mix them well. 6. First put the egg white and soft sugar into a bowl and mix them until the sugar melts, then speed up to whisk the mixture until it has soft peak. 7. Pour 1/3 of step 6 into step 5, and mix them evenly. Then pour it into the rest part of step 6. 8. Pour the mixture into the mold about 80% full. Shake the mold in order to make the surface smooth. 9. Preheat the oven to the temperature of 180/1700C, bake the cake for about 40 minutes. Then demold it and let it cool down. Top tips : 1. Prepare an 8 inch soft silicone mold. 2. Preheat the oven to the temperature of 180/1700C. 3. Sift all the flour in advance. 4. When whisking the egg white, there shouldnâ&#x20AC;&#x2122;t be any oil, yolk, and flour containing high oil.

Photo by Doc. Wangsen Ingredients

Step 1

Step 1(2)

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6(1)

Step 6(2)

Step 7(1)

Step 7(2)

Step 8

Step 9

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Purple sweet potato cake you can make 6 cakes Ingredients (you can make 6 cakes) 70 gr Yolk 35 gr Salad oil 20 gr Milk 50 gr Honey 50 gr Purple sweet potato puree 60 gr Cake flour 1.5 gr Baking powder 160 gr Egg white 70 gr Soft sugar 1 gr Tartar powder

8. Pour the dough of step 7 into a bakeware and smooth the surface. Bake it at the temperature of 190/1600C for about 13-15 minutes. 9. First whisk the cream in a container and then add the purple sweet potato puree into the whipped cream. Later add the sifted powdered sugar and mix them evenly. 10. D ivide the cake of step 8 into 5 pieces, then cut two pieces of 1/5 of the whole cake. Then the left 3/5 part of the cake can be smeared with the puree. Over lay the two pieces and put them on the half top of the 3/5 part of the cake. Roll it from the left side and let relax for about 25 minutes. Then you can cut it into pieces.

Purple sweet potato cream filling: 100 gr Cream 50 gr Purple Sweet Potato Puree 30 gr Powdered sugar Methods: 1. First mix yolk and salad oil evenly. 2. Add milk and honey. 3. Add purple sweet potato puree. 4. Add the sifted cake flour. 5. Add the sifted baking powder and mix them evenly. 6. M ix F until the sugar melts, then speed up to whisk the mixture until it has soft peak. 7. Pour 1/3 of step 6 into step 5, and mix them evenly. Then pour it into the rest part of step 6.

Top tips: 1. P ut an oil paper in the bakeware which is 36*26 in size. 2. All the flour should be sifted. 3. Preheat the oven at the temperature of 190/1600C. 4. Heat the purple sweet potato and make it into puree.

Photo by Doc. Wangsen Ingredients

Step 2

Step 8(1)

Step 3

Step 4

Step 8(4)

Step 5(1)

Step 6(1)

Step 10(3)

Step 10(5)

Step 7(1)

Step Filling 3

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

CAFE &

ASIA COFFEE AND WESTERN-STYLE PASTRY

亚洲咖啡西点 2014. NO.14

主厨经营者 —

2014 NO.14

特集印尼西点制作亲临西诺迪斯 MOF STÉPHANE GLACIER

印尼西点制作

特集

MOF STÉPHANE GLACIER

亲临西诺迪斯意大利烘焙展

内部刊物

www.zxwsdg.com

CAFE &

www.wsysdg.com

COOPERATION BEETWEEN BARECA MAGAZINE & ASIA GATEAUX Chief Editor of BARECA MAGAZINE, Petrus Gandamana, once met WangSen Bakery School’s Principal, Jason Wang, who is also the owner and publisher of Asian Gateaux from Shanghai China, at Bakery China Exhibition in 2012. Both had had warm and vibrant conversations and hoped that one day, partnership between the two magazines could be created—with the aim of learning and sharing with each other. In the middle of 2013, an e-mail came from WangSen containing the desire to realize the plan of forming a partnership between the two companies in form of sharing information, such as recipes to our both readers. We agreed with the plan and immediately realized it.

Ingredients: 400 gr Bread flour 100 gr Cake flour 150 gr Rye flour 50 gr Caster sugar 7 gr Dry yeast 7 gr Salt 50 gr hot yeast 350 gr Water 20 gr Butter 150 gr Spinach 150 gr Walnut crush 150 gr Cheese piece

Spinach Bread Total weight: 1500gr, 180g/each , You can make 8 pieces.

Methods: 1. Whisk all the ingredients except butter in a bowl. Add the butter until its surface becomes smooth 2. Add the fresh spinach. 3. Whisk the dough until it becomes smooth. 4. T ake half of the dough and mix it with the walnut crust and cheese pieces. 5. Let the dough ferment at room temperature for about 40 minutes. 6. Divide the dough with walnut and cheese inside into 100g each, and divide the spinach dough into 80g each and roll it into a ball and let them relax for 30 minutes. 7. Roll out the dough into a round shape. 8. Put the cheese dough inside the spinach dough and cut the spinach dough 8 times. 9. Cover the inside dough with the middle four sides first. 10. T hen cover the dough with the other four sides. 11. Press in the middle tightly. 12. F erment step 11 for 50 minutes at the temperature of 300C, humidity 75%. 13. Spread some rye flour on its surface. 14. B ake it at the temperature of 2000C/2000C with steam for 30 minutes.

Photo by Doc. Wangsen

Step 1

Step 2

Then from September 2013, BAKERY MAGAZINE has been featuring recipes from Asian Gateaux, and recipes from Indonesian Chef which have been published in BAKERY MAGAZINE / BARECA MAGAZINE also featured in Asian Gateaux. We hope that this partnership can provide maximum benefits and better understanding to the readers especially about the development of pastry & bread products in China.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Step 3

Step 4

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 11

Step 13

RECIPE & TIPS

Pumpkin bread Total weight: 200 gr, 150g/each, You can make 8 pieces.

Ingredients: 400 gr Bread flour 100 gr Cake flour 250 gr Cooked pumpkin puree 80 gr Caster sugar 8 gr Salt 100 gr Egg 100 gr Milk 10 gr Dry yeast 80 gr Butter Filling: Red bean: appropriate Decoration: Almond slice

Photo by Doc. Wangsen

Methods: 1. Whisk all the ingredients except butter in a bowl. 2. Add the butter until its surface becomes smooth. 3. Whisk the mixture until it becomes smooth. 4. Let the dough ferment at room temperature for about 40 minutes. 5. Divide the dough into 150g each, roll it into a ball and let them relax for 20 minutes. 6. Roll out the dough. 7. Roll some red bean into the dough and make it like a column. 8. Roll the column twice. 9. Ferment step 8 for 50 minutes at the temperature of 300C, humidity 75%. 10. Brush some egg on the surface. 11. Cut some lines on its surface. 12. Spray some almond slice on the surface. 13. Bake it at the temperature of 2000C/1800C for 18 minutes.

Step 1

Step 2

Step 3

Step 4

Step 5

Step 6

Step 7

Step 8

Step 9

Step 10

Step 11

Step 12

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Mango and Coconut Recipe by Chef Young-rae, Jo(Levain)

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

RECIPE & TIPS

Tart Dough Ingredients : 1000 gr Butter 400 gr Sugar powder 400 gr Almond powder 1200 gr Weak flour Methods : 1. Put butter and sugar powder in a mixing bowl and mix until smooth in texture. 2. Put sifted almond powder and weak flour in 1 and mix. Mango Pudding Ingredients : 200 gr Milk 50 gr Coconut puree 48 gr Sugar 4.5 gr Gelatin sheet ( soak in cold water) 250 gr Mango puree 75 gr Fresh cream 50 gr Sour cream Methods : 1. Put milk, coconut puree, and sugar into a pot and boil. 2. Put gelatin sheet in 1 and mix. Add mango puree and mix. 3. Put fresh cream in the mixing bowl and whip 40% of the ingredient. Put it in 2 and mix. 4. Put sour cream in 3 and mix. Coconut Sauce Ingredients : 125 gr Coconut puree 16 gr Sugar 2.5 gr Corn starch 43 gr Milk Methods : 1. Put coconut puree and sugar in the pot and boil. 2. Put corn starch and milk in the mixing bowl and mix. 3. Put 2 in 1. Mix and boil until sauce thickens. Finishing Mango for garnish 1. Pan “tart dough” in a 7-cm wide tart frame. Set convex oven at 1800C and bake for 18–20 minutes. 2. Cool 1 and fill pudding by half. Put it in the freezer for approximately 20 minutes. 3. Fill the top of 2 with “coconut sauce” and put pieces of mango as garnish. Tip: Mangoes can be replaced with other summer fruits like watermelons and melons. Blueberry Vanilla Smoothie 3 ts Blueberry 1/2 Banana 2 cup Milk 2 ts Vanilla Ice-cream Vanilla bean and Blueberry for garnish

COOPERATION BETWEEN BARECA MAGAZINE & MONTHLY BAKERY On several occasions in the number of global events abroad, BARECA MAGAZINE (then still called BAKERY MAGAZINE) often crossed paths and conversed with Monthly Bakery, which surpassingly has been published by the Association of Korean Bakery (South) Korea since 20 years ago. We respect each other and hoped to someday we could create a solid partnership with each other. In mid-2012, BARECA MAGAZINE brought a tour of Indonesian bakery players to Korea and took time to learn at Richemond Baking Academy which its founder, Mr. Kwon Sang Bum, is a former Chairman of the Association of Korean Bakery. On several occasions we met Mr. Kwon Sang Bum, both in Seoul and Indonesia, we had asked the owner of Richemond to bridge a cooperation with Monthly Bakery. Finally, the request was realized when both magazines’ Chief Editor brought together by Mr. Kwon Sang Bum at SIBA exhibition 2013 at the beginning of last November 2013. We expressed the intention to work together to share information. Monthly Bakery didn’t directly address regarding to the interpreting process. However in the middle of December 2013, they said that these obstacles have been overcome, and they agreed to start the partnership from last February 2014 issue. Then since February 2014 issue, the readers are able to see contributions from Monthly Bakery from the recipes featured in BARECA MAGAZINE, and vice versa. We hope that the cooperation between the two magazines can provide the maximum benefit to the readers. Enjoy...

Methods : 1. Put all the ingredients into a blender and blend. 2. Pouring 1 into a glass and put Vanilla bean and Blueberry as garnish.

Photo by Doc. Monthly Bakery Magazine (Korea)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Elevate Juicery

Cold-Pressed Juice and Vegan and Gluten Free Bakery Products http://instagram.com/elevatejuicery

ren healthy lifestyle semakin populer di kalangan masyarakat Indonesia belakangan ini. Perubahan gaya hidup masyarakat ke arah healthy lifestyle tentunya harus ditunjang dengan pilihan makanan dan minuman yang sehat pula. Salah satunya dengan mengonsumsi jus yang kaya nutrisi setiap harinya. Mengaku peduli dengan isu kesehatan yang menjadi dambaan semua orang, Lydia dan Tirta mendirikan Elevate Juicery, yaitu juice company yang menawarkan jus yang diproses dengan metode cold-pressed sehingga dapat menghasilkan jus dengan nutrisi yang lebih tinggi, warna yang lebih cerah, dan rasa yang lebih enak dibanding dengan jus biasa. â&#x20AC;&#x153;Kami tidak menambahkan air, gula, atau pengawet ke dalam produk jus kami, sehingga kami percaya bahwa jus yang kami tawarkan sangat cocok untuk orang-orang yang memang menginginkan hidup yang lebih sehat,â&#x20AC;? ungkap Lydia yang mengaku sempat menempuh pendidikan formal di bidang teknologi pangan. Melalui akun Instagram @elevatejuicery, Elevate Juicery menawarkan beragam varian produk cold-pressed juice yang terbuat dari sayur-sayuran, buah-buahan, dan tumbuhan akar-akaran maupun campuran dari beberapa bahan tersebut. Selain melalui Instagram, Elevate Juicery juga kerap mengikuti pop-up market dan Pasar Organik Jakarta yang biasa digelar saat Car Free Day. Cold-Pressed Juice Sehat dari Bahan Organik Lydia menjelaskan bahwa produk jus di Elevate Juicery dibuat menggunakan sayursayuran dan beberapa buah-buahan organik. Produk jus-nya pun memiliki konten sayur yang cukup dengan kombinasi yang pas.

Green One, salah satu jus sayur di Elevate Juicery

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Untuk kategori jus yang menggunakan sayur-sayuran, Elevate mempunyai Green

OUR CHOICE

Soleil yang baik untuk kulit, mata, dan sistem imun tubuh.

Green Milk dan Pink Milk, jus sayur dengan susu almond

One dan Green Two. Menurut Lydia, Green Two didesain untuk pelanggan yang belum terlalu biasa minum jus sayur, makanya rasanya lebih light dibanding dengan Green One. Green Juices ini sangat baik untuk membantu tubuh mengeluarkan racun atau detox dan menurunkan tekanan darah, serta memiliki kalori yang rendah. Sementara itu, Revive merupakan salah satu produk jus di Elevate Juicery yang terbuat dari buah-buahan. Revive termasuk salah satu produk jus unggulan yang campurannya dapat membantu menjaga kesehatan usus, anti peradangan, serta dapat meningkatkan sistem imun tubuh. Selain itu adapula Root yang dibuat dengan tumbuhan akar-akaran seperti bit dan wortel yang kaya akan antioksidan. “Root sangat baik dikonsumsi untuk menstimulasi peredaran darah, dan meningkatkan sistem imun tubuh,” jelas Lydia. Selain itu adapula Oasis di lini menu rehidrasi di Elevate Juicery. Oasis terbuat dari campuran air kelapa, aloe vera, dan buah delima. Oasis sangat baik karena mengandung potassium yang bersifat anti-peradangan dan memiliki antioksidan yang tinggi dari aloe vera dan delima. Untuk pelanggan yang menginginkan jus yang kaya akan Vitamin A dan C, satu gelas Soleil mampu mencukupi kebutuhan vitamin yang sangat baik untuk kulit, mata, dan sistem imun tubuh.

“Kami juga mempunyai Green Milk dan Pink Milk yang mengandung susu almond. Green Milk adalah kombinasi Green One dengan susu almond, sedangkan Pink Milk adalah kombinasi Root dengan susu almond. Green Milk dan Pink Milk ini baik untuk asupan protein nabati yang bebas kolesterol dan kaya akan lemak baik yang diperlukan tubuh untuk bermacam-macam aktivitas metabolisme, termasuk mencerna beberapa jenis vitamin,” sambung Lydia. Vegan and Gluten Free Bakery Selain produk jus, Elevate Juicery juga mempunyai beberapa produk yang termasuk kedalam kategori Vegan and Gluten Free Bakery, seperti bars, cake, dan bread. Diakui Tirta, awalnya ide membuat produk Vegan and Gluten Free Bakery muncul saat memproduksi produk jus. “Kami berusaha untuk environmental friendly, maka kami berfikir untuk memakai beberapa sisa fiber buah untuk dijadikan kue, seperti untuk Carrot Bread dan Strawberry Bread. Awalnya kami hanya mencoba bereksperimen namun ternyata banyak pelanggan yang suka dan tertarik dengan produk Vegan and Gluten Free Bread kami,” papar Tirta. Ia menyebutkan bahwa Elevate Juicery ingin menyediakan produk untuk pelanggan yang menghindari atau alergi terhadap susu, mentega, keju, telur, gluten,

Root yang terbuat dari bit dan wortel

dan lainnya serta kesempatan untuk menikmati baked-goods yang enak dengan kalori rendah dan pilihan bahan baku yang lebih sehat. Tirta menyebutkan bahwa untuk varian bars, Elevate Juicery mempunyai Superfood Elevate Bar dan Superfood Muesli Bar. Keduanya mengandung superfood mix yang kaya akan antioksidan dan lemak baik. “Superfood Muesli Bar mengandung oats, sedangkan Superfood Elevate Bar tidak. Tidak ada tambahan gula apapun di kedua bars ini. Rasa manisnya alami dari kurma yang terkandung di dalamnya,” papar Tirta. Sedangkan untuk varian cake dan bread, Elevate Juicery mempunyai Banana Bread with Cocoa Nibs and Walnuts, Carrot Bread with Walnuts and Cashew Butter, Bownies with Cashew and Goji Berries, Orange Cake with Mango dan lain-lain. (AF/IR)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Suntiang Restaurant

Pelopor Sushi Bercitarasa Masakan Padang Pondok Indah Mall 2, Lt.3, Jakarta Selatan

alam beberapa waktu belakangan ini, para pengusaha di industri makanan dan minuman seperti berlombalomba mengeluarkan produk-produk inovasi mereka. Salah satunya adalah Suntiang Restaurant. Restoran yang telah beroperasi sejak bulan November 2013 ini mengawinkan rasa masakan Sumatera Barat yang sangat familiar di lidah masyarakat Indonesia dengan masakan khas Jepang yang juga menjadi favorit bagi banyak kalangan.

â&#x20AC;&#x153;Nama Suntiang Restaurant diambil dari kata suntiang yang merupakan nama mahkota pengantin perempuan di Adat Minangkabau. Filosofinya, kami memadukan masakan Sumatera Barat dengan masakan Jepang, baik dari segi bahan, presentasi, maupun proses pengolahannya,â&#x20AC;? ungkap Maulana Pamungkas, Media Relation Suntiang Restaurant Di restoran yang juga mempunyai satu cabang di Grand Indonesia Shopping Town ini, pengunjung dapat menikmati beragam pilihan sushi dengan rasa khas masakan Sumatera Barat. Selain itu ada pula

beberapa pilihan ramen maupun udon yang juga diberi sentuhan khas Sumatera Barat dan beberapa menu tradisional yang dapat memanjakan lidah penikmat kuliner, khususnya yang menyukai masakan khas Sumatera Barat yang memang kaya akan rempah-rempah. Sushi Rasa Rendang Menurut pengakuan Maulana, Chef Suntiang Restaurant yang memang sudah berpengalaman memasak masakan Jepang belajar langsung cara membuat masakan Sumatera Barat kepada nenek si pemilik restoran. Dari sanalah Chef Suntiang Restaurant kemudian berkreasi dan mengembangkan menu dengan memadukan unsur kuliner Sumatera Barat dengan sentuhan Jepang. Hanya saja memang ada sedikit

Lidah Balado Roll

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Maulana Pamungkas

OUR CHOICE penyesuaian rasa, terutama tingkat kepedasannya mengingat tidak semua pelanggan Suntiang Restaurant menyukai masakan yang terlalu pedas. Rendang Roll adalah salah satu fusion sushi pertama yang dikembangkan oleh Chef Suntiang Restaurant. Menu ini tampaknya juga menjadi menu sushi andalan di restoran ini. Potongan daging rendang yang dibalut dengan nori dan disajikan pula dengan potongan daging rendah di bagian atasnya memberikan rasa yang cukup unik ketika menyantap sushi ini. Pelanggan tidak perlu lagi memakai tambahan bumbu pendamping lain, seperti shoyu, wasabi, maupun bubuk cabe karena Rendang Roll ini sudah mempunyai rasa yang kaya dengan rasa rendang yang mendominasi. Selain Rendang Roll, Dendeng Roll, Salmon Cheese Fried Roll, Lidah Balado Roll, dan Ikan Bilis Cabe Hijau Roll juga termasuk menu sushi yang favorit di Suntiang Restaurant. Menurut penjelasan Maulana, Suntiang Restaurant selalu berupaya menghadirkan keotentikan rasa masakan khas Sumatera Barat di setiap menunya.

Bahkan untuk beberapa menu, bahanbahan yang digunakan pun didatangkan langsung dari Sumatera Barat. “Kami mendatangkan ikan bilis langsung dari Sumatera Barat untuk menu Ikan Bilis Cabe Hijau Roll ini. Karena memang ikan bilis cuma ada di Danau Singkarak di Sumatera Barat,” papar Maulana. Ramen dan Udon Bergaya Masakan Padang Untuk pecinta ramen dan udon, tidak ada salahnya untuk menikmati menu ramen maupun udon a la Suntiang Restaurant. Pelanggan dapat menikmati ramen yang disajikan dengan bumbu gulai yang gurih atau udon dengan kuah asam padeh yang pedas lengkap dengan kondimen khas Jepang. Menurut Maulana, Udon Salmon Cabe Hijau adalah salah satu menu udon andalan di Suntiang Restaurant. Menu ini disajikan dengan kuah miso yang dibubuhi cabe hijau yang juga mencirikan masakan khas Sumatera Barat. Bahan Baku Segar dan Berkualitas Maulana menyebutkan bahwa pelanggan tidak perlu khawatir dengan kualitas bahan makanan yang digunakan di Suntiang Restaurant. “Kami sebisa mungkin menggunakan bahan-bahan segar dan berkualitas tinggi. Bahkan untuk beras sushinya, kami menggunakan beras impor dari Jepang,” papar Maulana.

Maulana mengaku respon yang dari masyarakat Jakarta terhadap Suntiang Restorang sangat luar biasa. Awalnya memang banyak yang datang karena penasaran dengan sushi yang disajikan di restoran yang mempunyai kapasitas tempat duduk sebanyak 120 kursi ini. Walaupun begitu, ia mengaku tidak sedikit pula dari mereka yang akhirnya menjadi regular costumers di Suntiang Restaurant. “Kami menyadari bahwa bukan tidak mungkin akan ada pemain baru yang mencoba peruntungan dengan fusion sushi serupa. Karena itu kami akan tetap terus berupaya menciptakan inovasi baru secara konsisten untuk mewujudkan visi Suntiang Restaurant, yaitu menjadi top of mind di tengah masyarakat,” pungkas Maulana. (AF/ IR)

Suntiang Restaurant di PIM 1

Salmon Cheese Fried Roll

Udon Salmon Cabe Hijau

Ikan Bilis Cabe Hijau Roll

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Focaccia Olive

SATOO Deli Shop

Tren Roti dan Kue Sehat ala Hotel Bintang 5

Kota BNI Jl Jend. Sudirman Kav 1, Jakarta Pusat Carrot Zucchini Muffin

Vegetable Calzone

SATOO Deli Shop yang terletak di lantai 1 Shangri-La Hotel, Jakarta ini menawarkan aneka pilihan kue lezat baik kering maupun basah. Beragam jenis roti, kue dan penganan dipajang di dalam lemari kaca pendingin tembus pandang, sehingga para tamu dapat memilih makanan yang diinginkannya secara langsung. Kue Tiramisu, Black forest, Opera, Nougat Sultan, Strawberry Cheese, Green Tea

Spinach Quiche

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Matcha Atsuki, Strawberry Cheesecake, kue Lapis Legit, Lapis Surabaya dan masih banyak lagi ragamnya, serta aneka Donut, Croissant, Tuna Danish, Almond Danish, aneka Sandwich, Quiche dan juga Cookies dapat diperoleh di SATOO Deli. Mengusung produk healthy berkualitas tentunya SATOO Deli Shop tidak kalah dalam memperkenal varian roti dan kue sehat dengan mengutamakan aplikasi sayur dan buah-buahan segar. Pada saat Tim BARECA Magazine berkesempatan menjumpai Chef Kusaeri selaku Pastry Sous Chef, SATOO Deli Shop, dirinya mengungkapkan bahwa antusias gaya hidup sehat pengunjung di SATOO cukup tinggi terlihat dari beragamnya permintaan produk dengan penggunaan sayur dan buah-buahan. “Permintaan roti dan kue sehat dengan penggunaan aplikasi sayur dan buah-buahan cukup signifikan, sehingga kami terus menambah variasi menu di SATOO Deli Shop,” jelasnya. Carrot Zucchini Muffin Carrot Zucchini Muffin merupakan salah satu unggulan di SATOO Deli Shop. Muffin jenis ini dibuat menggunakan parutan labu dan wortel pada bagian topping dan filling. “Kami

Focaccia Tomato

menggunakan parutan wortel dan labu yang dimasukkan ke dalam adonan muffin maupun sebagai topping. Perlu diperhatikan kandungan air pada saat wortel dipotong akan mempengaruhi tekstur dan daya tahan maka dari itu potongan wortel harus segera dimasukkan pada saat proses pengocokan adonan sponge.

Bagi yang penggemar pie, Kusaeri merekomendasikan menu jenis pie dengan nama Spinach Quiche. “Untuk pie kami menggunakan bayam, jamur kancing yang berada di atas krim susu. Sebelumnya bayam kami masak dengan garam dan bumbu lainnya agar terasa maksimal,” tuturnya. Carrot Cake sebagai salah satu kue yang cukup popular di dunia pastry ini tidak ketinggalan untuk disajikan oleh SATOO Deli Shop. Kue ini pada dasarnya menggunakan sponge dengan campuran Carrot Cake telur, gula, minyak sayur, dan parutan wortel. Butter cream bertabur kacang almond yang renyah menjadi pelengkap yang pas dinikmati bersama kopi dan teh. Pada kategori roti sehat SATOO Deli Shop menyediakan 2 jenis pilihan seperti Focaccia Bread dan Focaccia Tomato. Untuk Focaccia Bread Kusaeri menggunakan zaitun yang di-chop sehingga pada saat melalui proses pengadukan adonan dan zaitun dapat tercampur dengan baik. “Alasan kami mengunakan zaitun sebab rasa pahit dan asin pada dough serta aroma butter dapat memberikan sensasi maksimal. “Sementara untuk Focaccia Tomato, kami menonjolkan penggunan tomat sebagai topping di atas roti kecil ini. Tomat segar kami pilih sebab jika sudah lewat sehari tekstur pada tomat akan mudah lembek dan berair. Selain itu penggunaan tomat dirasa tepat sebab mempunyai khasiat untuk menghaluskan kulit wajah dan kulit tubuh,”lanjutnya. Jika pengunjung ingin mencicipi beragam sayuran dalam satu gigitannya Kusaeri merokemendasikan menu roti dengan nama Vegetables Calzone. Vegetables Calzone mempunyai banyak beragam sayur seperti paprika, parutan jagung, kacang hijau, kacang polong dan potongan wortel. “Tampilan dan cara pengolahan roti ini mirip membuat risol namun perbedaannya terletak pada campuran bahan yang berbeda sehingga mengahasilkan tekstur adonan roti yang lembut,” tutup pria yang hobi sepakbola ini. (RS/IR)

JW Marriot Hotel

Kue Bulan Artisanal untuk Rayakan Festival Mooncake Bagi masyarakat keturuan Tionghoa, kue bulan / moon cake adalah salah satu penganan tradisional yang umum tersedia saat menyambut dan merayakan festival musim gugur. Kue bulan dipercaya menjadi simbol keberuntungan, kemakmuran, dan keharmonisan bagi yang menerimanya. Festival kue bulan ini ditandai sebagai momen berkumpul bersama keluarga. Untuk merayakannya, mereka membuat kue bulan sendiri dan memakannya bersama-sama. Untuk memeriahkan festival musim gugur tahun 2014 ini, pada tanggal 13 Agustus 2014 lalu JW Marriot Hotel mengundang BARECA Magazine untuk merayakan festival musim gugur. Chef John Chu, yang merupakan Executive Chinese Chef JW Marriot Hotel mempersiapkan beragam pilihan kue bulan yang akan tersedia di JW Marriot Hotel hingga pertengahan bulan September mendatang. “Traditional White Lotus with Egg Yolk, Green Tea, dan Red Bean adalah beberapa varian kue bulan yang sudah umum. Untuk tahun ini, kami menciptakan variasi baru, yaitu Bamboo Charcoal with Pandan and Coconut. Kue bulan ini dibuat dengan arang bambu yang dipadukan dengan pandan dan kelapa. Penggunaan arang bambu ini sangat baik untuk kesehatan. Kami juga sengaja mengombinasikan rasa pandan dan kelapa untuk menyesuaikan rasa yang lebih familiar di lidah orang Indonesia,” ungkap Chef John Chu. Pada kesempatan tersebut, Chef John Chu juga mendemokan proses pembuatan kue bulan secara tradisional. Chef John Chu juga mengajak para undangan yang hadir pada kesempatan tersebut mengenal langsung bahan-bahan yang digunakan, teknik-teknik pembuatan kue bulan yang istimewa, hingga proses pemanggangannya. Para undangan seperti terbawa euforia keceriaan festival musim gugur, karena bisa membuat kue bulan sendiri lalu memakannya bersama-sama. (AF)

Interior SATOO BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Rimbun Espresso & Brew Bar

Kedai Kopi yang Giat Promosikan Kopi Minang Solok Jl. A Yani, Bukittinggi

imbun Espresso & Brew Bar adalah salah satu kedai kopi yang giat mempromosikan specialty coffee asal Sumatera Barat, yaitu Kopi Minang Solok. Kedai kopi yang mulai berdiri sejak bulan Mei 2014 ini bahkan hanya menggunakan Kopi Minang Solok untuk single origin-nya. Allan Arthur salah seorang pendiri Rimbun Espresso & Brew Bar mengakui bahwa Kopi Minang Solok mempunyai aroma yang komplet, dan tidak kalah jika dibandingkan dengan kopi dari daerah lain. Makanya ia merasa cukup bangga ketika Kopi Minang Solok berhasil meraih juara 3 untuk Syphon Category di ajang Roaster Choice Award di Bangkok, Thailand. Gunakan Green Bean Berkualitas Allan mengaku bahwa saat ini belum banyak petani kopi di Sumatera Barat yang paham betul mengenai panen hingga mengolah biji kopi sehingga mendapatkan green bean yang

berkualitas. Saat ini Rimbun Espresso & Brew Bar menggunakan biji kopi dari kelompok tani yang dikelolanya sendiri, sehingga ia tahu betul kualitas green bean yang ia gunakan. Walaupun begitu, Allan menyadari bahwa kualitas kopi yang disajikan tentu ditentukan juga oleh keahlian roasting dan brewing.

Interior Rimbun Espresso & Brew Bar di lantai 2

“Kedai kopi seperti ini adalah hal yang baru di Bukittinggi. Walaupun demikian banyak juga yang sudah mulai mengenal kopi yang baik itu seperti apa. Ketika mereka datang kepada kami, kami selalu merekomendasikan Kopi Minang Solok ini. Ternyata respon pelanggan pun sangat baik,” ungkap Nicko Angra, partner Allan dalam mengelola Rimbun Espresso & Brew Bar ini. Nicko menyebutkan bahwa Kopi Minang Solok mempunyai body medium yang cenderung light, dengan aroma lemon dan sedikit aroma rempah. Untuk mempertahankan karakter Kopi Minang Solok ini, Nicko menyarankan untuk menyeduhnya dengan V60. Walaupun begitu, ada pula pelanggan yang minta dibuatkan espresso dengan Kopi Minang Solok ini. Tempat Ngumpul yang Asyik Nicko menyadari bahwa budaya ngopi sudah menjadi keseharian bagi masyarakat Bukittinggi. Inilah salah satu hal yang mendasarinya membangun kerjasama dengan Allan mendirikan Rimbun Espresso & Brew Bar. Ia ingin Rimbun Espresso & Brew Bar menjadi muara tempat bertemu segala kalangan usia, sekaligus tempat menikmati kopi yang enak. Sebagai teman minum kopi, Rimbun Espresso & Brew Bar menyediakan beberapa macam cake seperti black forest, brownies, dan cookies. Sangat cocok dinikmati saat berkumpul bersama teman atau keluarga sambil menyeruput segelas cappuccino maupun secangkir espresso. (AF)

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Espresso dan Cappuccino dengan Kopi Minang Solok

OUR CHOICE

The Stacks Burger

Ciptakan Kreasi Burger dengan Mie Jl. Taman Kemang 1, Jakarta Selatan Siapa yang tak kenal atau pernah mencicipi burger. Makanan yang berasal dari Negara barat ini telah menjadi makanan yang sangat populer dan paling diminati di seluruh dunia. The Stacks Burger adalah salah satu café yang menawarkan burger sebagai menu andalannya. Namun ada yang berbeda dengan burger yang disajikan di café ini. Sejak didirikan pada bulan April 2014 lalu, The Stacks Burger mulai memperkenalkan cara baru menikmati burger, yaitu dengan dengan mengganti burger bun dengan racikan mie yang disebut dengan Noodle Burger. Ryan, Store Manager The Stacks Burger menyebutkan bahwa The Stacks Burger adalah Noodle Burger Place pertama di Indonesia yang menawarkan sajian burger mie. “Orang Indonesia sudah sangat familiar dengan burger. Ketika kami menggabungkan burger dengan mie yang juga sangat disukai oleh masyarakat kita, ternyata responnya bagus. Inovasi yang cukup sederhana ini ternyata bisa membuat burger terasa lebih nikmat,” papar Ryan. Ide mengganti burger bun dengan mie ini dibawa oleh pemilik The Stacks Burger, yang juga merupakan pemilik LIN Artisan Ice Cream yang merupakan pelopor liquid nitrogen ice cream di Indonesia. Menurut Ryan, pemilik The Stacks Burger memang selalu berupaya mencari ide segar untuk mendatangkan inovasi baru dari makananmakanan yang populer untuk memberikan pembaruan dan menambah cita rasa yang baru pada makanan tesebut. Noodle Burger yang Unik Racikan noodle bun memang menjadi keunikan yang utama di The Stacks Burget.

Tidak berhenti sampai di situ, ternyata café ini juga menyematkan variasi baru pada isian yang digunakan. Begitu pula dengan homemade sauce yang dipakai untuk melengkapi burger mie ini. Menurut pengakuan Ryan, semua bahan yang digunakan untuk membuat menu burger di The Stacks Burger adalah bahan-bahan segar, alami, dan sehat. “Untuk isiannya (patty), The Stacks Burger tidak menggunakan tambahan MSG dan bahan pengawet. Kami juga membuat isiannya tanpa tambahan tepung. Sehingga rasa dagingnya lebih terasa dibandingkan dengan burger di tempat lain,” ujar wanita berkacamata ini. Saat ini menu yang menjadi andalan di The Stacks Burger adalah Noodle Burger with Marinated Beef & Sweet Sour Chilli Sauce, Noodle Burger with Grilled Barbeque Chicken, dan Noodle Burger with Breaded Fish & Tar Tar Sauce. Sebagai pelengkap, menu burger ini juga dilengkap dengan kentang goreng sebagai pendamping yang membuat menu ini cukup mengenyangkan. Selain menu Noodle Burger, The Stacks Burger juga menawarkan menu burger dengan bun reguler, dan beberapa finger foods menu seperti Breaded Chicken Fillet, Fish Fillet, Chicken Wings, Calamari, dan lain-lain. Selain itu ada pula menu Kid’s Burger untuk anakanak, sejalan dengan target The Stacks Burger menjadi burger place yang tepat bagi semua kalangan usia. Hal ini didukung pula konsep café dengan ruangan luas, yang dilengkapi susunan sofa dan bantal yang dapat membuat suasana menyantap burger bersama keluarga semakin istimewa. (AF/IR)

Fish Fillet

Noodle Burger a la The Stacks Burger

Interior The Stacks Burger lengkap dengan konsep Open Kitchen Ryan BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

White House Vegetarian

Melestarikan Kuliner Nusantara ala Vegetarian Jalan Ruko Flourite No.78, Gading Serpong, Tangerang

Bakso Malang

Soto Tangkar

Nasi Padang

Chicken Cordon Blue

kuliner vegetarian khas Nusantara, berkualitas dengan harga yang terjangkau,” jelas Sarno selaku Chef dari White House Vegetarian yang mewakili William saat dtemui oleh BARECA Magazine. Seperti diakui oleh Sarno, resto ini masih menganut vegetarian jenis lacto ovo, dimana masih menggunakan bahan telur, susu dan keju sebagai bahan tambahanya. “Karena di restoran ini tidak memakai bawang, sebagai penggantinya kami menggunakan semua rempahrempah yang ada di pasaran. Sedangkan untuk menambah lezatnya masakan karena tidak memakai MSG, kami menggunakan kaldu jamur kaki pada sebagian masakannya. Sedangkan untuk bahan baku dagingnya kami menggunakan bahan dasar dari jamur kaki, Kembang tahu, kedelai dan nori.

aya hidup sehat ala vegetarian menjadi alasan William Ernest untuk menginvestasikan pengalamannya pada masakan vegetarian, dengan mendirikan restoran vegetarian. White House Vegetarian (WH Vegetarian) sebutan nama resto yang sudah berdiri 4 tahun lalu ini berfokus dalam menghidangkan masakan khas Nusantara dan manca negara ala vegetarian. Di resto ini pengunjung dapat menikmati aneka masakan vegetarian yang diolah sesuai dengan cita rasa Nusantara. “Biasanya restoran vegetarian menyediakan menu masakan Chinese food, namun jarang ditemukan masakan khas Nusantara, maka dari itu William berani meramaikan bisnis

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Perkedel Keju, Soto Tangkar, Soto Betawi, Bakwan Malang, Sate Ayam, Nasi Padang, Rendang merupakan beberapa menu khas Nusantara yang jadi favorit di restoran ini. Untuk Sate Madura ala vegetarian, resto ini menggunakan bahan dasar kedelai yang diolah sehingga mempunyai kemiripan dengan tekstur daging ayam asli. Bersama saus kacang, sate ayam ini cocok disantap dengan lontong. Soto Tangkar yang terdiri dari potongan kentang, daging, tomat, emping dengan kuah yang lezat ini merupakan salah satu menu paling favorit yang ada di WH Vegetarian. “Untuk iga bakarnya kami buat dari jamur yang diolah sedemikian rupa sehingga tekstur dan seratnya terasa memikat di lidah,”papar Sarno

Rendang

Ron’s Laboratory

Resmikan Gerai Terbaru di Pondok Indah Mall 1

Kelezatan Nasi Padang Nasi padang pada umumnya terdiri dari nasi, rendang, sambal ijo, daun singkong dan timun dalam satu porsinya. Tidak mau kalah akan kenikmatan dan kelezatan nasi padang, WH Vegetarian pun mengkreasikan nasi padang ala vegetarian dengan menggunakan jamur kaki pada daging rendang dan olahan kedelai pada ikan baladonya. Selain jamur kaki sebagai pengganti dagingnya, kembang tahu juga dapat diaplikasikan pada menu seperti ikan asin. Ikan asin ala vegetarian kreasi restoran ini menggunakan kembang tahu yang dilapisi rumput laut. Penggunaan rumput laut diakui oleh Sarno akan memberikan warna dan aroma yang khas pada makananan laut ini. Menurut Sarno, konsep makanan Nusantara dapat menambah nilai tambah pada pelestarian budaya dan tentunya makanan tradisional Indonesia yang sudah diakui oleh dunia akan kelezatanya. (RS/HW)

Sate Ayam

Sejak membuka gerai pertamanya di Grand Indonesia Shopping Mall pada bulan Oktober 2013 lalu, nama Ron’s Laboratory yang merupakan dessert house yang mengusung teknik molecular gastronomy ini semakin dikenal oleh masyarakat. Tidak hanya dari warga Jakarta, sambutan positif juga datang dari pelanggan Ron’s Laboratory yang berasal dari luar kota. Bahkan Ron’s Laboratory sering mendapat permintaan untuk membuka cabang di beberapa kota besar di Indonesia. Untuk memenuhi permintaan pelanggannya, Ron’s Laboratory menargetkan membuka enam gerai di tahun 2014 ini, yaitu tiga gerai baru di Jakarta, dua gerai di Surabaya, dan satu gerai di Medan. Memulai ekspansi bisnisnya, pada tanggal 15 Agustus lalu, Ronald Prasanto yang merupakan pencetus Ron’s Laboratory meresmikan gerai terbaru Ron’s Laboratory yang berlokasi di Pondok Indah Mall 1, Jakarta Selatan. Sedikit berbeda dengan konsep gerainya yang pertama, kali ini Ron’s Laboratory hadir dengan sentuhan industrial modern namun tanpa meninggalkan konsep laboratorium sebagai konsep utamanya. Pada kesempatan tersebut, Ronald Prasanto berkesempatan menunjukkan kebolehannya dalam membuat gelato dengan liquid nitrogen. Kesempatan tersebut dimanfaatkan Ron’s Laboratory untuk memperkenalkan tiga menu terbarunya, seperti Apple Pie Gelato, Rujak Sorbet, dan Choco Windproof. “Sesuai dengan visi dan misi Ron’s Laboratory, be fearless, be creative, & be original, kami selalu berupaya menciptakan menu baru yang tidak akan ditemukan di tempat lain. Misalnya, pelanggan dapat menikmati rujak namun dalam bentuk sorbet. Sama halnya dengan rujak pada umumnya, pelanggan juga akan mendapatkan sensasi pedas ketika menikmati Rujak Sorbet ini,” papar Ronald. Sama menariknya dengan Rujak Sorbet, Choco Windproof juga patut dicoba ketika berkunjung ke Ron’s Laboratory. Pasalnya gelato yang terbuat dari minuman herbal untuk masuk angin ini mempunyai rasa mint yang cukup dominan sehingga memberikan sensasi menyegarkan di tenggorokan. Siraman cokelat couverture di bagian atasnya turut menambah kenikmatan Choco Windproof ini. (AF) BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Dharma Kitchen

Menikmati Kuliner dengan Kualitas Tinggi Jl. Pluit Kencana Raya No 106-110, Jakarta Utara

harma Kitchen sebenarnya sudah berdiri sejak 20 tahun dengan nama awal Citarasa Vegetarian Restaurant, yang kemudian berganti nama menjadi Dharma Kitchen pada 04 Januari 2009. Restoran yang terletak di Jalan Pluit Kencana Raya, Jakarta Utara ini kini hadir dengan menyasar target market menengah ke atas. Melihat tingginya antusias terhadap gaya hidup sehat, saat ini Dharma Kitchen juga hadir di pusat perbelanjaan Ibukota Jakarta, seperti Mall Central Park, Senayan City, dan Grand Indonesia. Dharma Kitchen sendiri memiliki arti yaitu dapur kebenaran dengan 3 konsep modern yaitu resto, cafe, dan bakery sehingga dapat menjangkau semua kalangan. Untuk resto diakomodasi bagi keluarga yang ingin menikmati makanan vegetarian, sementara untuk cafe sering dipilih bagi yang menyukai suasana personal atau santai, serta produk bakery sehat ala vegetarian. “Kami ingin mengedukasi pengunjung mengenai pola hidup sehat ala vegetarian, bahwa makanan vegetarian itu bukannya tidak bisa enak karena tidak terdapat daging asli, melainkan bagaimana cara memasak dan penggunaan bumbu serta cara mengolah makanan tersebut. Selain itu makanan vegetarian mempunyai khasiat bagi kesehatan dan menurunkan tingginya tingkat emosi dan stress,” buka Toni Widjaja salah satu dari tiga pemilik Dharma Kitchen. Menu Internasional khas Vegetarian Pilihan menu Dharma Kitchen cukup beragam seperti konsep makanan internasional baik style Chinese, Western, Indonesian Food dan Dimsum, ” Di restoran kami memiliki 400 menu vegetarian yang dibuat dengan bahan dan pengolahan berkualitas tinggi Semua produk kami vegetarian tidak mengandung produk turunan hewani seperti telur, susu, dan madu.” kata pria yang hobi meditasi ini.

Es Coco Lemon

Sarang Burung Special Dharma Kitchen

Spaghetti Chicken Katsu

Ayam Rawit

Salah satu menu favorit Dharma Kitchen adalah Sarang Burung Special. “Sarang Burung kami dibuat dari bahan kentang dengan jamur simeji goreng dan diberi saus asam pedas sebagai filling. Sementara untuk topping terdapat nanas, paprika, irisan mangga,” lanjutnya. Untuk menu Western favorit di restoran ini adalah Beef Goulash. Menu ini disajikan dengan mashpotato, daging Ham vegetarian dan jamur kaki sebagai pengganti daging asli. Sementara untuk Fried Taro Mix Vegetable merupakan menu yang cukup unik sebab menggunakan talas sebagai bahan dasarnya. “Talas kami olah seperti donat yang digoreng dan menggunakan sayuran seperti wortel, jamur, shitake dan longan,” ucap pria yang mulai menjadi vegetarian sejak 20 tahun lalu.

Pluit Bakery

Selain itu juga bagi pecinta makanan Italia Dharma Kitchen juga menyediakan Spaghetti Chicken Katsu yang disajikan dengan brokoli, paprika merah dan potongan jamur champignon. (RS/Photo Doc by Dharma Kitchen)

Padmanadi Vegetarian Restaurant

Sajian Kuliner ala Vegetarian Sejak 1984 “Mitra Bahari” Estate Jl. Pakin No. 1 Blk A # 11A-12, Pluit, Jakarta Utara

admamadi Vegetarian Restaurant merupakan restoran vegetarian yang terletak di Komplek Mitra Bahari ini memiliki konsep modern minimalis dengan sajian makanan vegetarian berkualitas. Pada 1984 Padmanadi mengawali bisnis kulinernya dimulai dengan nama Pluit Plaza, dan tepat pada tahun 1996 berubah nama menjadi Padmanadi Vegetarian Restaurant. Nama Padmanadi sendiri diberikan oleh Bhiksu yang memiliki arti teratai (Padma), dan Nadi (Aliran Air) jadi jika dikaitkan berarti tertai yang tumbuh di sumber air. Seperti diakui Thomas Hudoyu Teguharja selaku Manager Operational Padmanadi Vegerarian Restaurant Indonesia awalnya restoran ini didirikan oleh pemiliknya untuk menjangkau kalangan menengah yang memiliki kepercayaan mengenai vegetarian. Namun konsep vegetarian karena kepercayaan tersebut diubah seiring perkembangan jaman gaya hidup sehat modern. Perubahan konsep Padmanadi Vegetarian Restaurant terlihat dari kursi, meja dan tampilan menu makanan dan minuman yang lebih modern namun sederhana serta alunan musik dari mancanegara. “Dulu restoran ini terlihat agamis, namun konsep diubah seiring perkembangan jaman dan restoran ini pun mengikuti konsep interior dan beberapa menu makanan dari restoran Padmanadi Vegetarian Restaurant di Kanada. Padmanadi Vegetarian Restaurant di Indoneisa menjadi cabang setelah pemiliknya membawa nama Padmanadi Vegetarian Restaurant sebagai restoran Kanada. Penggunaan Texturized Vegetable Protein (TVP) Pada Menu Unggulan Menu yang ditawarkan oleh Padmanadi Vegetarian Restaurant cukup beragam dengan mengusung konsep makanan Internasional, terlihat dari menu tradisonal Indonesia, Chineese, Western, Italian Food. Semua

menu makanan yang dibuat di restoran ini merupakan makanan vegetarian yang dibuat semirip mungkin dengan menu aslinya. Sebagian besar bahan baku ala vegetarian berasal dari supplier khusus yang menjual daging tiruan dari bahan organik. Salah satu produk daging tiruan tersebut adalah Texturized Vegetable Protein (TVP). “TVP adalah tepung kedelai yang diambil lemaknya dan biasa digunakan beberapa restoran vegetarian karena mudah dan mempunyai kemiripan dari tekstur dan warna daging asli. Salah satu menu unggulan yang menggunakan TVP di Padmanadi Vegetarian Restaurant adalah Sushi dan Veggie Burger dan Mantao isi,” ujar Thomas. Selain menggunakan TVP sebagai bahan daging tiruan restoran ini juga menggunakkan Poloku sebagai pengganti MSG. “Semua makanan kami tanpa menggunalan MSG sehingga kami gantikan dengan Poloku yaitu perasa yang terbuat dari campuran sari sayur pilihan dan jamur yang diolah sehingga guruihnya mirip MSG,” sebut pria yang hobi seni bela diri Tai Chi ini. Di restoran ini juga dapat ditemukan beberapa menu makanan yang dibuat homemade seperti Sate Ayam. Sate Ayam ala vegetarian dibuat menggunakan kembang tahu yang dicampur dengan tepung terigu kemudian baru digulung menjadi daging, setelah itu baru dibakar. “Kami menambahkan bumbu kacang khas sate sehingga menambah kelezatan menu ini,” tutup pria yang pernah menempuh pendidikan Psikologi di negeari Belanda ini. (RS/ HW & Photo Doc by Padmanadi Vegetarian Restaurant)

1. Cappucino 2. Mantao 3. Spaghetti Vegetarian 4. Risol 5. Interior Padmanadi 6. Thomas Hudoyo Teguharja selaku manager Padmanadi Indonesia

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Pani Poori Shots

Mojitos Orange

Vegetarian Madness Restoran Vegetarian dengan Menu Khas India Jalan Danau Sunter Utara Raya Blok R No. 46-47-48, Jakarta Utara

osan mencicipi masakan Chinese food ala vegetarian? Mungkin restoran ini bisa menambah pengalaman baru wisata kuliner Anda. Vegetarian Madness yang berdiri pada 26 Juli 2014 lalu resmi memperkenalkan konsep baru dengan menyediakan makanan vegetarian khas India.

Restoran yang dulunya bernama Komala’s Restaurant ini hadir dengan nama dan konsep baru di kawasan Jalan Danau Sunter Raya dan Gedung Sarinah, Jakarta. Pengunjung akan disuguhkan dengan konsep makanan khas India ala vegetarian yang dikemas berbeda. “Owner kami mempunyai obsesi untuk memiliki restoran dengan manajemen yang perpusat di Indonesia sehingga Komala’s Restaurant di gedung Sarinah berganti nama menjadi Vegetarian Madness,” buka Ervan Herviandy selaku Head of Marketing Vegetarian Madness saat ditemui oleh BARECA Magazine sore itu. Berdirinya restoran ini diyakini akan membantu bagi para vegetarian untuk menemukan makanan vegetarian tanpa menggunakan daging asli, bawang dan telur dengan racikan rempah-rempah impor dari India. “Makanan kami sebagian besar merupakan menu khas India dengan

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

rempah-rempah yang kami peroleh dari supplier khusus seperti Biryani masala, garam masala, dry mango, jirah (jinten),” jelas Ervan.

Variasi Menu Khas India Dimulai pada bagian pembuka, pengunjung dapat mencicipi Pani Poori Shots yang mempunyai rasa manis, pedas, asam dan asin dalam sekali menyantapnya. Menu dalam kategori snack ini mirip dengan kue bola versi kecilnya. Dalam satu porsi Pani Poori Shots disajikan dengan crispy boondi, tamarind chutney, boil potato, poori balls dan spicy pani water. “Spicy pani water ini cukup unik sebab kami buat dari daun mint dan daun ketumbar serta bumbu lainnya. “Kalau di tempat lain biasanya di hidangkan dalam satu mangkok besar namun kalau di restoran ini kami kreasikan dalam 5 gelas kecil,” jelasnya. Menu Utama Untuk menu utama, Vegetarian Madness mengusung Bhattura Blast sebagai salah satu andalan. Menu ini mirip dosai atau crepes yang disajikan seperti bola tanpa isian di dalamnya. Pembuatan Bhattura Blast ala vegetarian tidak sulit sebab adonan dasarnya berupa terigu, gula, garam dan susu yang sudah difermentasi.

Matka Kulfi

“Proses memasaknya hanya tinggal digoreng saja dalam minyak panas sehingga adonan akan membentuk seperti bola. Tekstur adonan setelah digoreng sebaiknya langsung dimakan, sebab jika tidak adonan akan mudah mengempis. Makanan ini lebih cocok digabungkan dengan dengan paneer butter masala dan chick peas gravy,” tutur Ervan.

OUR CHOICE Penggunaan rempah-rempah khas pada setiap makanan India merupakan salah satu rahasia cita rasa yang tidak diragukan lagi kelezatannya. Jenis makanan yang menggunakan rempahrempah tersebut tersaji dalam menu Biryani Feast. “Menu ini menggunakan Nasi Biryani yang disajikan dengan sayur-sayuran tanpa menggunakan telur. Selain Biryani Feast tersedia juga menu Chinese food seperti Chinese Meal, Chinese Meal ala Vegetarian Madness disajikan dengan cantonese spring roll yang diisi dengan beberapa sayuran seperti wortel, paprika, tauge dan rebung,” papar Ervan.

susu segar yang dimasak dan dibentuk kotak seperti tahu,” jelas pria yang menempuh sekolah tinggi pariwisata di salah satu kampus ternama di Jakarta ini. Matka Kulfi Sajian Penutup yang Khas Sebagai hidangan penutup khas India tersedia Matka Kulfi (sejenis es krim) yang disajikan di dalam gentong kecil. “Dalam satu porsinya, es krim vanilla, kacang kardamon, almond dan pistachio serta ekstrak bunga keura dicampur di dalam gentong kecil berdiameter 5 cm, sehingga menghasilkan aroma wangi dan rasa crunchy di lidah,” tambah Dewi Nur Laila

selaku Head Food & Beverage, Vegetarian Madness. Untuk minuman, restoran ini menggunakan buah dan sayuran sebagai bahan utamanya. Mojitos Lime dan Mojitos Orange merupakan jenis minuman yang menggunakan campuran ekstrak lime dan orange, serta syrup dalam satu gelasnya. “Selain Mojitos Lime dan Mojitos Orange, kami juga menyediakan minuman dengan nama Green Fantasy dengan campuran sawi, pineapple, dan lime yang di-blend secara bersamaan,” tutup Ervan. (RS/Photo Doc by Vegetarian Madness)

Roti Cane merupakan makanan India yang menjadi idola di beberapa Negara Asia tentu dapat ditemukan di restoran ini. Roti Cane Curry ala Vegetarian Madness disajikan dengan kari ayam ala vegetarian yang dibuat semirip mungkin dengan kari ayam sungguhan. Di dalam satu porsi kari ayam dibuat dengan bumbu kari bersama perpaduan rempah-rempah khas dari India dan Indonesia, tanpa menggunakan santan. “Untuk menggantikan daging ayam asli, kami menggunakan paneer dari olahan

Grill Focacia

19th Anniversary & Halal Bihalal REDTOP Hotel & Convention Center

Rise & Shine

EDTOP Hotel & Convention Center menggelar 19th Anniversary dan Halal Bihalal pada 8 Agustus 2014 lalu. “8 Agustus 2014 ini, REDTOP Hotel& Convention Center resmi menginjak umur yang ke 19 tahun ditandai dengan kampanye tema “Rise & Shine,” jelas Nidya Indriasari, Public Relations Manager REDTOP Hotel & Convention Center, Jakarta. Halal Bihalal dan Program Donasi Sebagai bentuk apresiasi, maka acara sengaja dikemas dalam bentuk staff party dimana perwakilan setiap department menyumbangkan penampilan unik mereka dalam “Department Show” yang dilombakan dan dipilih pemenangnya secara langsung oleh General Manager dan Jajaran BOD. Acara yang berlangsung secara meriah ini juga diselipkan acara Halal Bihalal. “Semoga tahun ini dapat kita jadikan sebagai titik balik untuk dapat bekerja

Penyerahan Donasi

Managemen REDTOP Hotel & Convention Center

lebih giat, lebih keras, dan lebih kompak lagi sehingga di tahun berikutnya kita bisa lebih sukses dan melesat lebih tinggi”, papar Erwin Sudarmin, General Manager REDTOP Hotel & Convention Center pada pidato pembukaan acara. Pada kesempatan ini pula, REDTOP Hotel & Convention Center memberikan

donasi kepada Yayasan Kasih Anak Kanker Indonesia (YKAKI), melalui sebuah program donasi “REDTOP Hotel Because We Care”. “Dana yang terkumpul sebesar Rp. 16.000.000,- (enam belas juta ribu rupiah) diserahkan langsung oleh Erwin Sudarmin kepada perwakilan YKAKI,” tuntas Nidya Indriasari. (DS/Foto: Koleksi REDTOP Hotel & Convention Center Jakarta)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Te He Vegetarian Restaurant

Manyediakan Kuliner Nusantara ala Vegetarian Rukan Malibu blok i/50 City Resort, Cengkareng, Jakarta Barat

erawal dari sulitnya mencari makanan vegetarian yang berkualitas di Ibu Kota menjadi latar belakang Suharjo Wijaya untuk menghadirkan restoran vegetarian berkualitas dengan harga terjangkau. Te He Vegetarian merupakan restoran Vegetarian yang namanya memiliki arti yaitu kebaikan dan kebersamaan. Sejak berdiri pada

2003 lalu Te He Vegetarian fokus menyajikan makanan khas Nusantara dari berbagai daerah dan manca negara, tentunya dengan resep kreasi sang istri. â&#x20AC;&#x153;Bisnis restoran ini merupakan keinginan istri saya yang dulunya senang membuat makanan vegetarian untuk kami sekeluarga. Setelah mendengar masukan dari beberapa teman dan sanak saudara, akhirnya kami mencoba mendirikan restoran vegetarian dengan makanan Nusantara dan manca negara,â&#x20AC;? buka Suharjo selaku pemilik dari Te He Vegetarian Restaurant saat dijumpai oleh BARECA Magazine. Berdirinya Te He Vegetarian Restaurant sebagai salah satu restoran vegetarian ternama ini diyakini oleh Suharjo bahwa restoran ini akan memberikan kemudahan dan manfaat baik bagi vegetarian. â&#x20AC;&#x153;Kami meyakini dengan dibukanya restoran vegetarian akan memberikan manfaat baik bagi para vegetarian maupun yang belum menjadi vegetarian. Sebab selain berkaitan dengan kepercayaan, menjadi vegetarian menurut penelitian medis akan memberikan kesehatan pada

Nasi Uduk Kremes

OUR CHOICE tubuh, dan terhindar dari penyakit,” tambah Suharjo.

Nasi Timbel Komplet

Menu Unggulan Vegetarian khas Nusantara Makanan vegetarian pada umunya identik dengan makan sayur-sayuran dan tumbuh-tumbuhan, yang diolah sebagai pengganti daging asli sehingga mirip dari segi tekstur dan warnanya. Beberapa restoran vegetarian biasanya mengkombinasikan pengganti daging asli dengan sayuran atau tumbuhan bersama bumbu khas pada setiap menunya. Di Te He Vegetarian Restaurant terdapat menu vegetarian dengan penggunaan daging tiruan ala vegetarian seperti Sate Padang, Ikan Bakar Kecap, Sate Kambing, Ayam Goreng Kremes, Ikan Pepes. Semua menu restoran ini dibuat mirip aslinya, mulai dari tekstur, warna dan rasa dengan makanan aslinya. Sebagai contoh Ikan Bakar Kecap yang menggunakan bahan dasar kembang tahu olahan dengan campuran rumput laut sebagai pengganti daging ikan. Menu Idola Presiden SBY Selain itu tersedia pula Ayam Goreng Kremes ala vegetarian yang menggunakan sari kacang kedelai sebagai bahan pengganti daging ayam. Menu ini pernah menjadi idola Presiden Republik Indonesia, Susilo Bambang Yudhoyono. “Ayam Goreng Kremes merupakan menu andalan dan kebetulan kala itu Pak SBY pernah mencoba menu ini pada tahun 2012 pada saat kami buka stand di Pekan Raya Jakarta (PRJ),” sambung pria yang sudah menjadi vegetarian sejak tahun 1996 ini. Menurut Suharjo, ada perbedaan dalam mengolah daging ayam tiruan ala vegetarian. Pada saat menggoreng yang perlu diperhatikan adalah besarnya api yang digunakan. “Daging ayam tiruan ala vegetarian sebaiknya digoreng dengan menggunakan api kecil, sebab jika tidak akan menyebabkan warna dan teksturnya menjadi cepat hitam,” imbuh Suharjo. Sate Madura dan Sate Padang ala Vegetarian Selain Ayam Goreng Kremes, Sate Madura ala Te He Vegetarian Restaurant juga menjadi salah satu sate vegetarian favorit Presiden SBY. Sate Madura ini menggunakan kacang kedelai dengan campuran tepung sebagai pengganti daging asli. Paduan bumbu kacang tanpa menggunakan bawang atau MSG memberikan kemiripin cita rasa Sate Madura pada umunya.

dengan aslinya. Untuk menciptakan kemiripan dengan Sate Padang sungguhan, restoran ini menggunakan jamur kaki yang dicampur dengan tepung. “Biasanya Sate Padang identik dengan bumbu kacang dan bawang goreng, tetapi di restoran ini kami buat bumbu sate padang tanpa menggunakan bawang goreng. Untuk pengganti bawang goreng restoran ini menggunakan potongan kol yang digoreng hingga membentuk layaknya bawang goreng sungguhan. Sebab dari segi kesehatan, bawang itu mengandung zat yang tajam yang cocok dipadukan dengan daging asli gunanya untuk menetralisir racun. Sedangkan untuk Vegetarian tidak perlu mengkonsumsi bawang karena akan melukai lambung,” Suharjo memberi alasan. Selain makanan Nusantara ala vegetarian, restoran ini juga menawarkan makanan dari negeri Sakura seperti Kakiage. Kakiage ala vegetarian ini menggunakan campuran sayuran paprika, sawi putih, wortel dan seafood vegetarian yang diolah sehingga mirip dengan potongan daging ayam asli. Bersama paprika, potongan wortel, kol dan nasi putih menambah kelezatan menu ini. (RS/HW)

Suharjo Wijaya, Selaku Pemilik Te He Vegetarian Restaurant

Bagi pecinta Sate Padang, Te He Vegetarian Restaurant juga tidak kalah dalam membuat menu ini semirip mungkin BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Burgreens

Organic Healthy Cafe Jl. Plamboyan no.19, Rempoa, Jakarta Selatan

nda Ingin bersantai bersama teman ataupun kerabat dekat dengan suasana dikelilingi pepohonan yang rindang serta dapat menikmati aneka hidangan sehat? Burgreens dapat anda jadikan pilihan utama untuk mendapatkan itu semua. Selain menghadirkan aneka hidangan Healthy Plant Based, cafe yang berdiri pada 8 November 2013 juga mencoba memperkenalkan Raw Food kepada masyarakat. â&#x20AC;?Saya rasa pilihan Organic Vegetarian & Vegan Cafe untuk saat ini tidaklah banyak, maka dari itu kami mendirikan Burgreens dan ternyata

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

sambutannya sangat baikâ&#x20AC;? ujar Helga Angelina salah satu co-founder dari Burgreens. Health And Green Tidak hanya sekedar mendeklarasi aneka makanan sehat, proses pengolahan dan produksi bahanâ&#x20AC;&#x201C;bahan dari cafe ini juga tetap mengusung konsep ramah lingkungan. Hal tersebut terlihat dari

pemilihan bahan organik dan sebanyak mungkin lokal, proses pengolahan makanan yang sama sekali tidak meggunakan MSG, palm oil, dan juga refined sugar. Untuk proses produksi, cafe yang beroperasi dari pukul 12.30 siang sampai pukul 21.30 WIB malam ini, memproduksi patty milik mereka 3-4 kali dalam seminggu, untuk menjaga kualitas patty mereka yang berbahan dasar jamur, bayam dan juga berbagai jenis kacang (kacang merah, kacang

OUR CHOICE hitam).

Green Goblin Smoothie

Selain memproduksi patty dalam dapur produksi mereka sendiri, Helga juga mengatakan ke depannya Burgreens akan memberi edukasi ke petani-petani lokal untuk memproduksi aneka tanaman organik, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan. Hal ini bertujuan agar suatu saat para petani lokal dapat menjadi supplier sayuran organik ke dalam cafe mereka. “Selain kepada konsumen kami, kami juga memberikan pelatihan untuk memperkenalkan kemudahan dan manfaat dari tanaman organik kepada para petani lokal” ujar wanita kelulusan Arnhem Bussiness School Belanda ini. Dengan mengusung konsep Green Cafe, Burgreens tidak menghadirkan Air Conditioner (AC) sebagai penggunaan pendingin ruangan mereka, melainkan memanfaatkan rindangnya pepohonan yang mengelilingi lokasi cafe. Selain itu untuk minuman, konsumen tidak dapat menggunakan sedotan di cafe ini, hal ini berdasarkan alasan mereka yang tidak ingin menggunakan banyak plastik. Bahkan bagi konsumen yang ingin membawa pulang hidangan, mereka akan diberikan tas plastik reused atau tas kertas. Memperkenalkan Raw Food Saat mendengar Raw Food, tentu pikiran anda terlintas akan makanan-makananan mentah. Selain menghadirkan aneka olahan makananan sehat, Burgreens juga menghadirkan Raw Food, makanan yang tidak melalui proses pengolahan ataupun dimasak. Namun anda tidak akan menemukan aneka daging mentah ala sashimi jepang di cafe ini, melainkan plant based, yaitu olahan dari sayur-sayuran, buah dan kacang-kacangan. Tidak banyaknya cafe dan restoran yang menghadirkan Raw Food di Jakarta, menjadikan Burgreens pioneer untuk memperkenalkan Raw Food kepada masyarakat, sekaligus menjadikan idenditas dari cafe yang beralamat di Jl Plamboyan no.19 , Rempoa tersebut. ”Selama ini banyak orang yang kurang

Burgreens

Burgreens mengandalkan Mini Trio, yaitu 3 mini healthy burger dengan rasa yang berbeda. Burger ini merupakan hidangan utama bagi anda yang ingin mencoba serta ingin mengetahui aneka hidangan yang disajikan oleh cafe tersebut. Untuk burger pertama, patty yang sajikan yang terbuat dari jamur dan oat, lalu untuk yang kedua, patty dibuat dengan menggunakan campuran kacang merah, kacang garbanzo dan kacang hitam, dan untuk burger ketiga, patty terbuat dari kacang garbanzo dan bayam. Sementara untuk isi burger, terdiri dari jamur dan aneka jenis sayuran.

Burgreens Zoodies

memahami apa itu Raw Food dan kenapa harus Raw Food, dan Burgreens jadi pioneer yang mulai mengenalkan raw vegan lifestyle ini ke masyarakat Jakarta,” ucap Helga. Salah satu hidangan Raw Food yang diandalkan oleh Burgreens, hadir dalam Burgreens Zoodles yaitu raw spaghetti yang terbuat dari zucchini yang disajikan dengan menggunakan testo bayam lalu ditaburi jamur dan hidangan ini sama sekali tidak melalui proses memasak. Menjatuhkan pilihan kepada Burger Untuk memperkenalkan konsep healthy plant-based kepada masyarakat, Burgreens menjatuhkan pilihannya kepada burger. “Kenapa kita memilih burger, karena burger sudah banyak yang dikenal masyarakat luas dan juga burger praktis untuk dimakan” ucap Helga saat ditemui tim BARECA MAGAZINE.

Selain mengandalkan menu burger, cafe ini juga menyajikan hidangan sehat lainnya yaitu Burgreens Steak. Steak yang dihadirkan Burgreens bukanlah steak yang berasal dari olahan daging, melainkan jamur. Jamur yang diolah dengan khusus ini dilumuri dengan black pepper sauce, lalu disajikan dengan mashed potacauli yaitu campuran kentang dan kembang kol. Sementara untuk minuman sehat, Burgreens mengandalkan Green Goblin Smoothie yaitu minuman yang terdiri dari bayam, strowberry, nanas dan yoghurt yang kemudian di-blender sehingga menghasilkan minuman yang segar dan tentunya sehat. Selain itu, hal yang cukup unik di cafe ini adalah tidak adanya gula pasir, peran gula pasir digantikan oleh gula kelapa alami. (RP/IR)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Ananda’s Restaurant Family Vegetarian Restaurant Jl. Pluit Karang Timur Blok O8 no. 57-58, Pluit, Jakarta 1

Resto yang berdiri pada 26 Desember 2013 ini mendapat pasokan bahan baku kulinernya dari Thailand, Malaysia dan juga Taiwan. Selain mempunyai kualitas yang sudah dikenal, pengembangan dari proses bahan baku dari supplier luar negeri masih lebih baik dari dalam negeri.

Namun bukan berarti Ananda’s tidak melihat potensi dari para supplier dalam negeri, karena mereka juga mendapat pasokan bahan baku sayuran lokal. Namun pemilihan supplier lokal juga membutuhkan penilaian dan track record yang sesuai standar yang ada di Ananda’s.

ersantap aneka hidangan sehat bersama keluarga menjadi konsep utama dari Ananda’s Restaurant. Resto yang berada di jalan Muara Karang Timur ini menghadirkan hidangan untuk keluarga. “Pelanggan kami selalu membawa anggota keluarganya apabila makan di sini, maka kami ingin membawa suasana yang nyaman untuk setiap keluarga,” ujar Wiryani Nagawijaya selaku co-owner dari Ananda.

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Supplier Dalam dan Luar Negeri Menghasilkan produk berkualitas tentu membutuhkan sumber dan bahan baku yang baik. Wiryani menjelaskan untuk saat ini para pelaku vegetarian sudah memahami dan mengenali dengan baik bahan baku untuk makanan vegetarian melalui aroma dan rasa. “Bahan makanan Ananda mengandalkan pemasok yang sudah mempunyai nama baik dari dalam maupun luar negeri” ujar wanita yang lebih akrab dipanggil Ibu Penny.

Seperti dalam proses produksi, selalu dicek apakah di dalamnya terdapat penggunaan WHEY protein yang berbasis hewani hasil limbah dari pembuatan keju atau limbah pembuatan mentega dengan komponen utamanya Laktosa (4-7 %) dan protein (0.6-1.0 %). Rasa Jadi Andalan Banyak resto yang mengandalkan menu andalan, namun Ananda’s mengedepankan cita rasa yang menjadikan ciri khas dari resto tersebut. Hal tersebut diakui oleh Christine Prabowo, yang juga owner dari Ananda’s. Ia menyebutkan bahwa Ananda’s lebih memperhatikan rasa dan komponen dari makanan yang disajikan dan itu bisa dilihat dari proses pemilihan bahan dan juga

OUR CHOICE 4

kembang tahu yang diberikan bumbu khusus lalu digoreng mirip seperti ayam Crispy. Kemudian untuk aneka hidangan sayursayuran salah satunya adalah Tomiaw, yaitu sayuran impor yang disajikan dengan olahan kembang tahu. Tahu Sechuan yaitu tahu sutera yang diatasnya dilumuri oleh saus yang terdiri dari paprika dan juga remahan tahu. Untuk “Bebek” Asap berupa gulungan kembang tahu yang di dalamnya terdapat olahan kaki jamur dan bunga sedap malam. Selain aneka olahan sayur, di sini juga tersedia aneka olahan yang dibuat seperti daging, yaitu “Iga Bakar” dan “Babi Panggang”. Bahan-bahan yang digunakan berasal dari kacang kedelai, jamur kaki dan rumput laut. (RP/HW)

pengolahan makanan untuk disajikan. “Kami sama sekali tidak menggunakan telur ataupun bawang bahkan bumbu penyedap sekalipun” ujar wanita lulusan jurusan Jurnalistik dari MDIS , Singapura ini. Untuk mengatasi tidak adanya pemakaian gluten ataupun vetsin, Ananda’s memakai olahan kacang kedelai untuk pengganti gluten dan Mushroom Powder untuk penyedap rasa yang diyakini lebih sehat yaitu olahan jamur kering dan kaldu yang berasal dari sayur-sayuran dan rempah untuk menggantikan kaldu ayam . Salah satu rahasia bumbu yang dibagikan oleh Christie kepada pembaca BARECA Magazine adalah kehadiran Chedar yaitu olahan daun Koolana yang diasinkan sebagai pengganti bawang dalam aneka masakan dari Ananda’s. Sementara untuk mengganti telur, resto ini menggunakan remahan tahu putih yang kemudian digoreng dan dibentuk seperti telur.

Family Menu Sesuai konsep yang diusung oleh Ananda’s yaitu Family Restaurant, aneka makanan yang dihadirkan oleh resto yang buka dari pukul 9 pagi hingga 10 malam ini adalah hidangan yang dapat disantap oleh seluruh anggota keluarga. Salah satu andalan dari Ananda’s adalah Mie “Ayam” yang didampingi oleh olahan ayam dan jamur. Untuk mienya sendiri sama sekali tidak menggunakan telur, sehingga menghasilkan mie yang terasa agak keras dibanding mie yang menggunakan telur dalam pembuatannya, namun pelanggan dapat meminta kepada Chef untuk memasak sesuai dengan kelembutan mie yang mereka minta.

1. Paha Ayam 2. Mie Ayam Campur 3. Tahu Sechuan 4. Ayam Rawit 5. Lumpia Udang 6. Tomiow 7. Penny (Kiri), Christine (Kanan)

Sementara family menu lainnya adalah “Ayam” Cabe Rawit dimana untuk “ayamnya” sebenarnya merupakan olahan dari protein kedelai yang kemudian disajikan dengan cabe rawit dan daun jeruk. Lalu untuk “Paha Ayam”, merupakan BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

OUR CHOICE

Warung Kebunku

Sehat bersama Indonesian Food Jl Terogong Raya no.11, Jakarta Selatan

Gado - gado

Asinan Buah

Tekwan

erawal dari menjual sayuran mayur organik dari perkebunan sendiri, Daniel Krisnatejo Kusumo sebagai owner dari Warung Kebunku akhirnya memperluas usahanya dalam bidang kuliner. Pria yang kerap yang dipanggil Daniel ini juga menyebutkan selain ingin memperkenalkan masyarakat dengan makanan sehat, kehadiran Warung Kebunku juga diharapkan masyarakat dapat mulai mengkonsumsi aneka sayuran organik.

Untuk kebutuhan sayur, Warung Kebunku mempunyai kebun miliik mereka sendiri yang ditanami dengan sayur-sayuran organik hingga 20-30 varietas. “Kami juga bersama dengan penduduk sekitar bekerja sama dalam penanaman tanaman organik, jadi manfaat tersebut tidak hanya untuk Warung Kebunku melainkan juga masyarakat,” ujar Daniel.

kentang, kacang panjang dan jagung manis & tauge. Untuk saus kacangnya, terbuat dari kacang organik yang disangrai (tidak digoreng) sehingga lebih sehat, serta didampingi dengan emping garut yang bebas gluten & bebas purin sehingga aman untuk penderita asam urat & gluten intolerance.

“Selama ini banyak proses penanaman sayur-sayuran yang dapat merusak lingkungan, namun itu tidak ditemukan dalam proses penanaman sayuran organik karena selain sehat, juga tidak merusak kondisi tanah,” ujar Daniel saat ditemui Tim BARECA Magazine Sayuran Organik Terbesit dalam pikiran dari pria yang hobi bermain basket ini, “kenapa harus organik?” lalu setelah menemukan serta merasakan sendiri khasiat dari sayuran organik, akhirnya ia dan sang istri Ayu, memilih sayuran organik sebagai bahan makanan utama dari restoran yang berdiri pada 5 Agustus 2014 tersebut.

100

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

Selain itu Daniel pun berbagi tips untuk proses penanaman tanaman organik tanpa harus takut kehadiran hama dan hewan penggangu lainnya, yaitu dengan menanami tanaman Kemangi di sekeliling tanaman dalam kebun mereka yang berada di Gadok, Jawa Barat ini, sehingga hama tidak langsung mengganggu sayuran tersebut. Makanan Khas Indonesia Untuk hidangan yang ada, Warung Kebunku menghadirkan aneka hidangan khas Indonesia seperti Gado-gado dan Asinan Buah. Yang membuat berbeda dari gado-gado pada umumnya adalah selain sayurannya organik dari kebun sendiri, porsi sayurannya lebih banyak & bervariasi dibanding gado gado pada umumnya, yaitu bayam, pare, kol, labu siam, timun, selada,

Untuk pengolahan sayurnya sendiri tidak dikukus terlalu lama sehingga rasa sayurnya tetap segar, renyah dan manis. Selain itu, tak hanya menghadirkan bumbu kacang, pelanggan mereka juga dapat memilih gado-gado ini dengan bumbu kentang, yang baik bagi mereka yang alergi terhadap kacang. Sementara itu untuk asinan buah yang mereka hadirkan sama sekali tidak menggunakan cuka kimia yang ada saat ini, melainkan menggunakan cuka dari hasil fermentasi pisang, sehingga bagi para pelanggan yang mempunyai asam lambung dapat aman mengkonsumsi asinan tersebut. (RP/IR)

OUR CHOICE

Healthy Choice Hidup Sehat dengan Produk Organik Komplek Graha Mas Blok A 3A-7 Jl. Raya Perjuangan, Kebon Jeruk Orange Fruit Salad

erawal dari Klinik Colon Hydrotherapy, Healthy Choice ingin memperluas dan memperkenalkan gaya hidup sehat kepada seluruh elemen masyarakat dengan sajian hidangan dengan sayur-sayuran yang berbahan organik. “Healthy Choice merupakan salah satu pelopor dalam produk organik terutama daerah Jakarta. Dengan berdirinya restoran ini juga merupakan salah satu cara mengajak hidup sehat kepada masyarakat melalui aneka variasi hidangan dengan bahan dasar organik” ujar Nurhasanah Marketing Staff dari Healthy Choice. Supplier Bersertifikat Organik Nurhasanah menjelaskan para pemasoknya harus memiliki Sertifikat Organik. “Untuk pemilihan supplier, kami tidak membedakan baik dalam maupun luar negeri, yang pasti supplier haruslah mempunyai sertifikat organik” ujar wanita kelulusan Public Relation dari salah satu Universitas Swasta di Jakarta Selatan ini. Untuk bahan dasar seperti sayuran, beras, tepung dan bumbu dapur Healthy Choice memilih supplier lokal. Seperti beras mereka peroleh dari Ubud, Bali dan untuk sayuran mereka dapatkan dari Yogyakarta dan Bogor. Sementara untuk supplier luar negeri, lebih ke arah produk dari toko mereka, seperti jus, minyak dan sereal. Perlu kita ketahui, Healthy Choice yang berada di Komplek Graha Mas, Kebun

Chicken Sandwich

Jeruk ini, selain terdapat restoran juga di dalamnya terdapat toko yang menghadirkan aneka bahan organik, mulai dari sayuran, buah hingga bumbu dapur. Western and Indonesian Food Konsep dari aneka hidangan dari Healthy Choice memadukan antara aneka hidangan Western dan juga makanan khas Indonesia. Hal yang menarik dari semua hidangan tersebut adalah semuanya terbuat dan juga disajikan dengan bahan-bahan organik. Daging ayam yang digunakan dalam hidangan Grilled Chicken berasal dari ayam probiotik yaitu ayam yang tidak diberi suntikan hormon, sehingga ukuran ayam tersebut tidaklah terlalu besar namun menghasilkan gizi yang tinggi dan baik untuk tubuh. Kemudian disajikan dengan brokoli serta cauliflower, buncis dan wortel. Sementara untuk mashed potato yang juga disajikan bersama hidangan tersebut terbuat dari kentang organik. Selain itu dalam proses pengolahan, Healthy Choice menggunakan seasoning yang berbahan dasar jamur shitake dan rumput laut untuk mengganti pemakaian MSG dalam masakan. Chef Sofyan Hadi selaku Executive Chef dari Healthy Choice menjelaskan bahwa saat memasak sayuran organik, jangan sampai sayuran tersebut mengalami over cooked, karena dapat mengurangi rasa yang sudah terdapat dalam sayur-sayuran organik.

Grilled Chicken

Untuk penggunaan roti dalam Chicken Sandwich menggunakan roti homemade dan menggunakan tepung roti yang tidak di-bleaching, serta tanpa bahan pengawet sehingga tidak dapat bertahan lama. Kemudian diberikan mayonaise yang juga merupakan produk homemade dan terbuat dari telur organik serta minyak sari bekatul padi. Selain kedua menu tersebut, Laksa dari Healthy Choice banyak digemari oleh para pelanggan mereka. Laksa yang dihadirkan resto yang buka dari jam 11 pagi hingga 7 malam ini tidak memakai santan dan juga Soy Milk. Minuman Sehat dan Salad Selain menyajikan aneka hidangan sehat, Healthy Choice juga menghadirkan minuman sehat dan tentu saja dari bahan organic. Seperti Perfect Rose tea, minuman ini berasal dari campuran bunga rose dengan lemon sehingga tampilannya seperti Thai Tea. Sementara untuk Green Smoothies adalah Smoothies yang terdiri dari brokoli, pakcoy, buah kiwi dan zukini yang semua bahan tersebut berasal dari buah dan sayuran organik. Untuk Salad, Healthy Choice menghadirkan Orange Fruit Salad, yang terdiri dari selada hijau dan merah, lalu diberikan irisan apel, jeruk dan tomat untuk kemudian disiram saus homemade mereka, Asian Sesame yang terbuat dari sesame oil. (RP/IR) BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

101

OUR CHOICE

Ayam Bakar

Sapo Tahu

Vegetus Restaurant

Variasi Aneka Hidangan Vegetarian Jl Pluit Karang Timur Blok O8 Timur no. 38-39

Brokoli Abalon

“Selama ini seorang Vegetarian dikenal sebagai pengkonsumsi sayuran, tahu dan tempe, tapi kita ubah persepsi itu dengan varian menu yang dihadirkan dari Vegetus” ucap Herman, Chef sekaligus Owner dari Vegetus Restaurant saat membuka pembicaraan dengan BARECA Magazine.

Vegetus restaurant menghadirkan variasi menu vegetarian yang selama ini hanya menghadirkan sayur-sayuran. Variasi hidangan vegetarian ini bisa terlihat dari daftar menu di Resto yang berdiri sejak 18 Januari 2011 lalu. Misalnya terdapat nama “Babi Panggang” dan juga “Ayam Bakar”. Namun itu semua merupakan olahan kacang kedelai dan gluten.

Lumpia Udang

102

Variasi Hidangan Konsep menghadirkan aneka variasi hidangan ini adalah untuk mengajak semua masyarakat untuk mulai hidup sehat. “Kami tidak mengajak masyarakat untuk jadi seorang vegetarian, tapi mengenalkan mereka, makanan sehat pun bisa enak seperti makanan pada umumnya yang paling penting, sehat” ungkap Herman. Untuk pengolahan aneka hidangan, Vegetus sama sekali tidak menggunakan bawang dan

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

juga telur. Selain itu untuk pembuatan kaldu, menggunakan bahan dasar lobak, jahe dan sayuran, sehingga rasa manis yang dihasilkan oleh kaldu berasal dari sayur-sayuran. Vegetus juga sama sekali tidak memberikan saus tiram pada semua hidangannya. Percaya Pemasok Luar negeri Untuk menghadirkan aneka bahan dasar dan sayur-sayuran, Vegetus masih menjatuhkan pilihan mereka kepada pemasok dari luar negeri, seperti tomyao, wortel dan juga brokoli berasal dari Taiwan, Malaysia dan juga Hongkong. Herman menjelaskan, Itu semua berdasarkan tekhnik pengolahan dan juga proses pembuatan bahan, serta kultur Vegetarian masih unggul di negaranegara tersebut dibanding dalam negeri ujar Pria yang telah memasak aneka hidangan Vegetarian dari tahun 1988 ini. Namun Vegetus tetap melihat pasar lokal di daerah-daerah tertentu yang memiliki potensi untuk memasok bahan hidangan mereka, dalam hal ini mereka memilih kota Medan. Seperti di Tanjung Morawa, Medan, yang menjadi area pemasok bahan kacang kedelai dan juga rumput laut yang merupakan salah satu bahan utama dari hidangan mereka.

“Babi” Panggang dan “Ayam” Bakar Berkonsep Vegetarian, namun bukan berarti hidangan sayuran yang menjadi hidangan favorit dari para pelanggan resto yang buka pukul 9 pagi hingga 9 malam ini, melainkan hidangan olahan yang berbahan dasar kedelai, seperti “Babi Panggang” dan juga “Ayam Bakar”. Untuk “Babi Panggang”, tentu saja bukan terbuat dari daging babi asli, melainkan olahan dari kedelai dan tepung rumput laut, lalu dipadukan dengan kecap manis serta saus barbeque.

Sementara untuk “Ayam Bakar”, berbahan dasar sama dengan “Babi Panggang”, yaitu terbuat dari olahan kacang kedelai yang kemudian dibakar serta diberi bumbu rahasia dari Vegetus. Dan untuk kedua menu tersebut terdapat variasi ukuran yang akan disajikan, mulai dari Small hingga Large dengan kisaran harga Rp 50.000 sampai Rp 70.000. Selain 2 hidangan tersebut, Vegetus juga menyajikan Brokoli Abalone, Sapo Tahu dan Lumpia Udang menjadi salah satu hidangan favorit. Brokoli Abalone yaitu Brokoli segar yang ditumis serta disajikan dengan Abalone yang merupakan olahan dari Vegetable Gum, Starch dan saus soybean.

Interior Lantai 2 Vegetus

Sementara untuk lumpia udang, adalah olahan bahan yang dibentuk seperti lumpia yang terbuat dari tepung Haisom yaitu tepung berbahan dasar rumput laut. Kemudian olahan tersebut digoreng dan menghasilkan rasa yang mirip seperti udang pada umunya dan cukup kuat. Selain itu di setiap meja resto ini terdapat cemilan gurih yang memiliki rasa ikan asin, namun bukan berbahan dasar ikan asli, melainkan olahan kacang kedelai dan jamur merang. (RP/IR)

Babi Panggang Interior Vegetus Restaurant

Festival Kuliner Serpong 2014

Hadirkan Kuliner Khas Sulawesi

Beranjak dari antusias masyarakat pada kuliner nusantara sebelumnya, Summarecon Mall Serpong (SMS) kembali mempersembahkan Festival Kuliner Serpong (FKS) 2014 dengan tema “Sulawesi Nyamanna’... Pe Sadap” berlokasi di area parkir selatan SMS pada tanggal 15 Agustus sampai dengan 7 September 2014. FKS 2014 kali ini memperkenalkan dan melestarikan aneka kuliner nusantara khususnya kepulauan Sulawesi dengan ragam wilayahnya yang tentu saja memiliki berbagai macam kuliner khas berbeda-beda. Salah satunya menampilkan ragam budaya kuliner dari kota Makasar, Manado dan Gorontalo. Festival Kuliner Serpong merupakan agenda rutin setahun sekali dengan tema yang berbeda-beda, seperti “Beauty of Bali” (2011), “Minang nan Rancak” (2012), dan “Jawa Sing Ngangeni” (2013). Kali ini, Festival Kuliner Serpong berlangsung pada hari Senin hingga Kamis pukul 16.00 s.d 22.00 WIB, Jumat pukul 14.00-23.00 WIB, dan Sabtu Minggu pukul 11.00 s.d 23.00 WIB Sekitar 67 stand makanan dan 27 gerobak ikut berpartisipasi memeriahkan aneka cita rasa dan kelezatan kuliner khas Sulawesi. Sebut saja sajian kuliner seperti: Mie Cakalang Rumah Palem, Sop Konro, Coto Makassar Cotota, Lumpia Sulawesi, Baji Pamai, Pangsit Mie Ujung Pandang, Ikan Tude Bakar Rica Oma En, Otak - Otak

Baba “The Makassar”, Kambing Guling dan masih banyak lagi. Untuk menjaga rasa yang otentik, beberapa pedagang makanan bahkan diboyong langsung dari tempat asalnya. Menginjakkan kaki di area Festival Kuliner Serpong 2014, pengunjung akan dibawa melihat ragam nuansa budaya Sulawesi lewat Rumah asli Adat Tongkonan dari Suku Toraja. Konsep bentuk bangunan dan dekorasi khas Sulawesi yang dikemas lengkap dengan pernak-pernik miniatur dari ikon arsitektur seperti kepala kerbau, kain khas Sulawesi hingga corak etnik ukiran khas daerah Sulawesi. Tidak ketinggalan, panggung Festival Kuliner Serpong 2014 dihadirkan dalam wujud sebuah kapal pinisi, yaitu sebuah kapal layar tradisional khas yang berasal dari Suku Bugis dan Suku Makassar di Sulawesi Selatan. (RS) Mie Cakalang

MARKETING STRATEGY

Memadukan Ice Cream, Coffee dan Bakery Dalam Cafe:

Analisis Strategi Pemasaran N7CREAMERY Oleh: Prof Dr Ir Ujang Sumarwan, MSc Program Pascasarjana Manajemen dan Bisnis Departemen Ilmu Keluarga dan Konsumen-Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor

ada hari Minggu akhir Juni 2014 lalu, Penulis berkunjung ke sebuah Mall yang bernama Victoria Garden di sebuah kota kecil bernama Rancho Cucamonga sekitar 50 km Timur Los Angeles California Amerika Serikat. Penulis mampir di sebuah cafe yang bernama N7CREAMERY, yang sengaja Penulis kunjungi untuk mendapatkan gambaran sebuah usaha kecil jenis cafe dan bakery di Amerika. Penulis beruntung karena bertemu pemilik cafe yang bernama Brett Bingaman yang bersedia diwawancarai selama sekitar 45 menit. Hasil wawancara tersebut dituangkan dalam artikel ini dalam bentuk analisis bagaimana strategi pemasaran N7CREAMERY (Cafe N7CREAMERY dapat diakses di www.n7creamery.com, beralamat di Victoria Gardens, 7880 Kew Ave., Rancho Cucamonga CA 91739). Diferensiasi Produk Salah satu tugas pokok dari seorang pengusaha seperti Brett adalah memikirkan strategi pemasaran usaha Cafe N7Creamery yang dikelolanya. Salah satu strategi pemasaran yang telah dijalankan Brett adalah melakukan diferensiasi produk.

pesan, kemudahan antar, atau kenyaman gerai atau toko dan sebagainya. Berikut adalah beberapa diferensiasi yang dilakukan oleh Brett. Diferensiasi pertama adalah konsep bisnisnya yang membuka Cafe dengan menjual tiga macam produk: Ice cream, Coffee, dan Bakery. Di kota tempat ia membuka cafe, tidak ditemukan cafe yang menjual kombinasi dari tiga produk ini. Pada umumnya cafe menjual coffee saja, dan bakery serta ice cream demikian pula. Diferensiasi Es Krim Brett menjelaskan ada konsep baru yang mencakup pembuatan es krim dari bawah ke atas sehingga dengan menggunakan konsep ini akan menjadi diferensiasi dalam bisnisnya. Langkah pertama dalam pembuatan es krim adalah menggunakan bahan nitrogen alami agar produk es krim menjadi lebih baik dibandingkan produk es krim lainnya. Selain itu, es krim dapat ditambahkan dengan rasa marsh melon keju dan madu atau olahan rasa es krim yang dibuat sendiri. Adanya penambahan rasa es krim akan menjadi luar biasa dan kita pun dapat mengontrol jumlah gula yang digunakan dalam produksi ini.

Diferensiasi produk adalah bagaimana menghasilkan produk yang memiliki atribut atau karakteristik yang berbeda dari produk pesaing sehingga konsumen memandang produk tersebut memiliki nilai yang lebih baik dibandingkan produk lainnya.

Sejauh ini sebagai pemiliki kafe, Brett merasa memiliki passion untuk melakukan diferensiasi produk terhadap tokonya. Diferensiasi produk yang ia lakukan adalah menambahkan produk baru dengan menciptakan rasa baru pada produksi es krimnya.

Perbedaan atribut produk yang diciptakan dapat berupa rasa, proses produksi, kemasan, bahan baku, bentuk produk, kemasan, atau layanan seperti kemudahan

Selain itu, Brett ingin menonjolkan perpaduan antara es krim dan kopi karena selama ini hanya kopi yang sudah ada di tokonya. Tidak hanya sampai sini,

104

BARECA MAGAZINE VOL.4 NO.9 / SEPTEMBER 2014

konsumen pun yang mengunjungi tokonya dapat melihat secara langsung awal proses pembuatan es krim. Melalui diferensiasi produk inilah, Brett berusaha mendekatkan produknya kepada konsumen agar dapat diterima dengan baik. Brett memberitahukan bahwa terdapat perbedaan pada produk es krim olahannya dengan produk es krim lainnya. Perbedaannya adalah adanya menu coffe dan fresh avocado ice cream yang menggunakan bahan lokal dalam proses pembuatannya. Untuk mendukung ketersediaan bahan lokal, Brett bekerja sama dengan petani lokal sebagai suppliernya. Di samping itu, Brett juga berusaha memperluas jaringan tokonya ke berbagai negara bagian dengan tetap mengandalkan custom local menu yang disesuaikan dengan hasil pertanian setempat. Melalui cara ini konsumen akan menemukan menu yang berbeda saat menikmati Brettâ&#x20AC;&#x2122;s shop di San Fransisco, Dallas maupun Chicago. Fokus Pada Pelanggan Strategi pemasaran berikutnya yang dilakukan Brett adalag fokus pelanggan. Ini adalah sebuah strategi untuk memberikan nilai tambah kepada konsumen. Perusahaan melakukan berbagai upaya untuk memperhatikan pelanggan sehingga pelanggan menjadi konsumen yang dihargai, dihormati dan dipenuhi kebutuhannya, serta pelanggan merasakan pelayanan yang istimewa dari perusahaan. Salah satu teknik yang dijalankan Brett adalah berkomunikasi dengan pelanggan saat mereka berada di Cafe N7Creamery. Brett menyadari bahwa dirinya sebagai pemiliki kafe yang mempunyai banyak waktu, dia pun harus melakukan hal yang

MARKETING STRATEGY benar untuk memperhatikan banyaknya konsumen yang datang ke tokonya. Brett menekankan kepada karyawannya bahwa konsumen harus menjadi fokus utama dalam memberikan layanan yang baik. Hal itu akan menjadi pengalaman yang baik untuk konsumen dan maupun bisnisnya. Selama menjalani bisnis café dan toko roti, Brett memiliki kebiasaan senang membicarakan tentang sesuatu kepada konsumennya. Dia merasakan kehangatan yang selalu dibawa oleh konsumennya ketika datang ke tokonya. Suasana itu mempengaruhi ia dalam melayani konsumen. Menurutnya, semua terletak bagaimana caranya memberikan nilai yang lebih kepada konsumen terhadap produk yang dibelinya. Artinya, ketika konsumen datang untuk membeli, kita harus melayani secara baik sehingga mereka pun mendapatkan pengalaman luar biasa setelah mengunjungi tokonya. Menciptakan Pengalaman Pelanggan Pengalaman pelanggan merupakan sebuah strategi pemasaran yang bertujuan agar pelanggan kita merasakan pengalaman emosional yang menyenangkan dengan produk yang dikonsumsinya atau mengetahui proses pembuatan produk yang dikonsumsinya sehingga pelanggan memiliki persepsi positif terhadap sebuah produk. Brett memberitahukan bahwa dia memiliki cara untuk menarik konsumennya datang kembali. Word of mouth adalah cara yang digunakannya dengan memberikan atau membuat pengalaman luar biasa kepada konsumennya. Sehingga pengalaman si konsumen setelah datang ke tokonya akan diceritakan kepada teman-temannya. Tidak hanya sebatas Word of mouth kepada konsumen, Brett juga harus memperhatikan sisi kualitas produksi rotinya. Menurutnya, untuk menghasilkan roti yang masih segar dan hangat maka diperlukan persiapan produksi yang optimal. Oleh karena itu, setiap hari karyawannya selalu datang jam 3 pagi untuk memulai persiapan produksi dan sebelum jam 8 pagi semua hasil roti harus dipersiapkan dengan hangat.

Brett tidak hanya memperhatikan pelayanan konsumen dan kualitas produksi saja tetapi kualitas ruang produksi. Brett mendesign ruang dapur tokonya dengan memasang kaca untuk menjaga kualitas produksinya tetap segar. Selain itu, konsumen dapat melihat secara langsung proses pembuatan es krim, roti dan kue, mengetahui bahan-bahan organik yang digunakan, penggunaan tepung yang berkualitas, dan buah-buahan yang masih segar. Desain dapur yang dirancang oleh Brett, memudahkan konsumen untuk melihat bagaimana cara penyajian kue yang berkualitas, menjaga kualitas kesegaran bahan, dan memperlihatkan bagaimana passion dan profesionalisme karyawannya dalam bekerja. Secara langsung konsumen dapat mengetahui proses produksi yang terjamin kebersihan dan kesehatannya. Brett berusaha menjaga kualitas rotinya dengan memproduksi roti sendiri agar tetap terjamin kesegarannya sehingga menarik konsumen untuk datang kembali. Terkait dengan passion, Brett dan karyawannya berusaha bekerja keras dan profesional melayani konsumen. Brett ingin konsumen yang datang merasa senang dengan pelayanan personal yang diberikan oleh tokonya sehingga konsumen mau bahkan senang untuk datang kembali. Hasil kerja kerasnya ini membuat Brett’s shop terkenal dan memiliki 20.000 pengikut di facebook dan 80.000 pengikut di Instagram. Kemitraan dengan Pemasok Lokal Salah satu strategi pemasaran lainnya yang sangat penting adalah tersedianya bahan baku yang cukup serta memenuhi kualitas sepanjang waktu. Brett menyadari pentingnya pasokan bahan baku yang kontinyu ini untuk kelangsungan bisnisnya, karena itu ia membangun strategi kemitraan dengan pemasok lokal. Brett’s shop tidak hanya mengenalkan proses pembuatan roti dan makanan. Brett mencoba menggunakan teknik membangun strategi kemitraan denga petani lokal sebagai pemasok bahan baku dalam bisnisnya.

Brett menggunakan strategi ini untuk memudahkan bisnisnya terintegrasi. Artinya, sebagai pelaku bisnis, dia juga berperan sebagai distributor bahan baku dari petani lokal/setempat dan mengontrol pesaingnya. Melalui teknik ini, dia dengan mudah mendapatkan bahan baku sendiri, membangun jaringan pasokan bahan baku ke toko, proses pembuatan produk hingga hasil produk. Kesegaran Bahan Baku Brett menyadari bahwa kualitas produk bakerynya sangat ditentukan oleh kesegaran bahan baku, sehingga dia berusaha untuk mendapatkan bahan baku yang segar untuk proses produksinya. Brett selalu menggunakan bahan lokal setempat dalam bisnisnya. Hal ini untuk menunjang kualitas produk yang dijualnya tetap segar setiap saat. Brett mengetahui bahwa konsumennya lebih menyukai produk yang berbahan segar dan memiliki tingkat kesempurnaan yang tinggi. Sebagai contoh, Brett memerlukan bahan lokal seperti buah untuk membuat roti. Oleh karena itu, setiap hari petani lokal akan memasok buah ke Brett’s shop. Brett akan memilih buah yang masih segar, matang, asli, dan bukan hasil yang sudah diolah seperti wipe cream atau gula tart. Brett ingin menjamin kualitas produknya dapat disukai oleh konsumen. Pada saat akhir pekan Brett’s shop ramai dikunjungi oleh konsumen. Rata-rata konsumen yang datang ke tokonya untuk membeli makanan tradisional, es krim, ataupun sekedar minum kopi. Seperti biasa konsumen datang memilih produk yang akan dibelinya lalu memesan ke karyawan toko. Selama proses pemesanan sampai penyajian membutuhkan waktu ± 7 menit. Hal ini dikarenakan Brett ingin menjaga produknya tetap segar dan hangat ketika disajikan kepada konsumen. Sampai saat ini, belum ada konsumen yang mengeluh untuk menunggu pesanannya karena Brett selalu menjelaskan proses dan waktu yang dibutuhkan untuk menyajikannya. (USA)

BARECA MAGAZINE VOL.4 No.9 / SEPTEMBER 2014

105

BARECA Magazine - September 2014

Articles inside

Bake A Cake

Beyond Treats