A história do açúcar A antiga culinária utilizava como adoçante o mel e o sumo da cana. O açúcar começou adentrar as cozinhas do mundo a partir do século XVII durante o período inicial da exploração colonial, na época o principal produto era base de sustentação da economia brasileira aonde a mercadoria começou a ter uma circulação significante e se tornou mais acessível. Até os dias de hoje, o açúcar passou a ser um produto industrial de grande importância no mercado. O Grupo Barralcool vem se destacando neste seguimento, pois esta atento às demandas mundiais, buscando por certificações que comprovem a qualidade de seus produtos e o seu comprometimento com o consumidor. Sempre investindo em melhorias junto ao seu sistema de produção garantindo assim a segurança e qualidade ao atendimento das necessidades e expectativas do mercado. O Grupo Barralcool possui duas certificações, a ISO 9001 - Sistema de Qualidade que já esta implantada em seu sistema a mais de 10 anos, e foi a primeira usina do estado de Mato Grosso a ser certificada com a ISO 22000 - Segurança de Alimentos. Seja você também um consumidor do Açúcar Barralcool e tenha a certeza que estara levando para sua família um produto seguro e de qualidade.
Índice
5 Bananas Carameladas com Sorvete .......................................................... 7 Cocada Mole com Abacaxi .......................................................................9 Arroz Doce .............................................................................................. 11 Rabanadas do Convento ......................................................................... 13 Rapadurinha de Leite com Castanha ....................................................... 15 Geléia de Figo ......................................................................................... 17 Pudim de Frutas ..................................................................................... 18 Compota de Goiaba .................................................................................21 Doce de Mamão .................................................................................... 23 Manjar de Coco ...................................................................................... 25 Bolo de Apressado .......................................................................... 27 Pavê de Caramelo .........................................................................29 Crepe de Chocolate ..................................................................... 31 Profiteróles com Sorvete e Calda de Caramelo ........................ 33 Biscoito de Chocolate................................................................................
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Biscoito de Chocolate Tempo de preparo: 20 minutos + 25 de forno 180 graus Rendimento: 8 unidades Ingredientes: 1 1/2 xícara (chá) de Açúcar Cristal Barralcool 2 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 2 1/2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 1 colher (sopa) de fermento em pó 03 ovos inteiros
Preparo:
Bata os ovos inteiros com o Açúcar Cristal Barralcool e adicione a farinha de trigo peneirada. Coloque a manteiga numa tigela e derreta no banho maria. Retire e adicione o chocolate em pó, misture bem, e derreta até obter uma mistura bem lisa. Junte as duas misturas delicadamente, adicione o fermento. Unte uma assadeira ante-aderente com um pouco de margarina e polvilhe com um pouco de farinha de trigo (retire o excesso), é indispensável deixar a massa descansar na geladeira por duas horas antes de colocar na forma. Distribua na forma com uma colher, não espalhe a massa e não coloque muito perto um biscoito do outro. Asse no forno préaquecido a 180 graus.
Dica:
Todo biscoito deve sair do forno sequinho por fora e úmido por dentro. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.
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Bananas Carameladas com Sorvete Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 04 bananas nanicas maduras (firmes) 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1/2 colher (café) de canela 1 colher (chá) de manteiga
Preparo:
Corte as bananas em rodelas de 2 cm. Derreta lentamente o Açúcar Cristal Barralcool numa frigideira ampla, adicione a manteiga, as rodelas de banana e polvilhe a canela. Movimente a frigideira para separar as rodelas e dourar. Quando estiverem levemente douradas passe para um prato, deixe esfriar e guarde na geladeira coberto com filme. No momento de servir, aqueça ligeiramente e regue a bola de sorvete.
Dica:
Essa calda de banana pode ser a cobertura de um bolo, fica uma delícia!
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Cocada Mole com Abacaxi Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 2 xícaras (chá) de côco ralado 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1 xícara (chá) de água 2 cravos 1 pau de canela 6 rodelas de abacaxi (1 cm) 1 colher (chá) de margarina ou manteiga
Preparo:
Derreta o Açúcar Cristal Barralcool lentamente (não deixe dourar), adicione o côco ralado, os cravos e a canela. Cozinhe em fogo baixo até reduzir 80% do caramelo. Passe para uma tigela, deixe esfriar e conserve em geladeira coberto com filme. Minutos antes de servir a sobremesa, derreta a manteiga e unte cada rodela de abacaxi. Doure as rodelas de abacaxi em uma frigideira, aqueça a cocada no microndas, sirva cada rodela com uma porção de cocada no centro.
Dica:
Pode ser servida morna ou fria e com sorvete de creme.
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Arroz Doce Tempo de preparo: 50 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 2 xícaras (chá) de arroz bem cozido sem tempero 2 xícaras (chá) de açúcar cristal barralcool 1 xícara (chá) de leite de côco 4 xícaras (chá) de leite 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina 4 colheres (sopa) de côco ralado 2 cravos 1 canela em pau Pitada de sal
Preparo:
Leve ao fogo o arroz cozido e o leite. Cozinhe por 20 minutos, adicione o leite de côco, o côco ralado, a manteiga, o sal, a canela e os cravos cozinhe até adquirir uma consistência cremosa. Retire a canela em pau e os cravos. Coloque numa compoteira ou refratário e polvilhe com canela em pó.
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Rabanadas do Convento Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 14 rodelas de pão velho 4 pêras maduras 2 xícaras de açúcar cristal barralcool + 2 colheres p/ polvilhar 1 xícara (chá) de creme leite 1/2 xícara de leite condensado 3 ovos 1 colher (café) de fermento 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina + 1 para untar Canela em pó
Preparo:
Cozinhe o Açúcar Cristal Barralcool com o creme de leite, o leite condensado e a manteiga por 15 minutos sem ferver. Deixe esfriar, bata os ovos, adicione o fermento e junte ao creme. Unte um refratário com a manteiga e vá mergulhando (molhe bem) cada fatia de pão e colocando no refratário (bem juntos). Cubra com as pêras fatiadas sobrepondo ligeiramente, polvilhe com canela em pó e depois Açúcar Cristal Barralcool Barralcool. Asse em forno pré-aqueciido a 180 graus por 30 minutos .
Dica:
Caso tenha grelhador no forno, deixe dourar por alguns minutos.
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Rapadurinha de Leite com Castanha Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 20 unidades Ingredientes: 1 litro de leite 1/2 k de açúcar cristal barralcool 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 1 xícara (chá) de nozes ou castanha picadinha
Preparo:
Cozinhe todos os ingredientes mexendo sempre com uma colher de pau até soltar do fundo da panela. Coloque para esfriar numa forma ou tabuleiro, corte da forma desejada, e é só servir!
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Geléia de Figo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 12 figos maduros descascados 2 xícaras (chá) de açúcar cristal barralcool 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina Canela em pó
Preparo:
Corte os figos em cubos e reserve. Derreta o Açúcar Cristal Barralcool sem dourar muito, adicione a manteiga, a canela e os cubos de figo, cozinhe até derreter o caramelo, em fogo baixo mexendo delicadamente por 20 minutos. Deixe esfriar em temperatura ambiente.
Dica:
Sirva com torradas e fará o maior sucesso.
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Pudim de Frutas Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 6 porções Ingredientes: 3 ovos 1 xícara (chá) de banana nanica cortada em cubinhos 1/2 xícara (chá) de passas brancas 1/2 xícara (chá) de passas escuras 1/2 xícara (chá) de ameixas cortadas em cubinhos 1 maçã vermelha cortada em cubinhos 4 colheres (sopa) de côco ralado 1 pitada de canela em pó 1 colher (café) de fermento em pó Para calda: 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1/2 xícara (chá) de açúcar barralcool para finalizar +1 xícara de suco de laranja
Preparo:
Derreta o caramelo lentamente e espalhe na forma de furo central. Junte todos os ingredientes com os ovos batidos coloque na forma e asse no banho-maria por 35 minutos. Desenforme ainda quente. Derreta lentamente o restante do Açúcar Cristal Barralcool Barralcool, adicione 1 xícara (chá) de suco de laranja, cozinhe até derreter completamente o caramelo e regue o pudim. Sirva de preferência quente ou morno.
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Compota de Goiaba Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 10 porções Ingredientes: 15 goiabas maduras 700 g de açúcar cristal barralcool 1 canela em pau 2 cravos
Preparo:
Lave bem as goiabas, corte as extremidades, descasque bem superficialmente, corte ao meio, retire as sementes com uma colher delicadamente, afervente (água até cobrir) por 8 minutos, escorra com cuidado para não quebrar. Volte as goiabas para a panela (aberta, com folga e no fogo brando), adicione a canela em pau e os cravos junto ao Açúcar Cristal Barralcool, coloque água até cobrir, cozinhe sem mexer, apenas movimente a panela, deixando ferver até a calda engrossar, se for preciso, adicione mais um pouco de água fervendo.
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Doce de Mamão Tempo de preparo: 1 hora Rendimento: 8 porções Ingredientes: 1 mamão verde grande 1/2 k de açúcar cristal barralcool 1/2 xícara (chá) de água 2 cravos 1 canela em pau
Preparo:
Rale o mamão no ralo grosso, lave bem e escalde em água fervendo para retirar o amargo, passe em uma peneira e escorra bem. Em um pano de prato exprema o mamão para retirar o excesso de água. Volte o mamão expremido para panela, coloque a água, o Açúcar Cristal Barralcool, a canela e os cravos, cozinhe por 40 minutos. (se achar que o doce está um pouco seco, acrescente mais um pouco de água fervendo). Deixe esfriar, retire a canela e os cravos, conserve em um vidro esterelizado ou em uma compoteira.
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Manjar de Côco Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 8 porções Ingredientes: 1 litro de leite 1 vidro de leite de côco 4 colheres (sopa) de côco ralado 5 colheres (sopa) de amido de milho 1 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool Calda: 1 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de ameixa Manteiga para untar
Preparo:
Em uma panela coloque o leite, o Açúcar Cristal Barralcool, o leite de côco, o côco ralado, misture bem, adicione o amido de milho dissolvido na metade do leite. Cozinhe mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar por 15 minutos, vire a mistura em uma forma untada com manteiga e deixe gelar por 4 horas.
Dica:
Calda: Derreta o Açúcar Cristal Barralcool lentamente sem dourar demais, adicione a água, cozinhe até dissolver, acrescente as ameixas e cozinhe por mais 10 minutos. Deixe esfriar. Desenforme o manjar, regue com a calda e sirva.
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Bolo de Apressado Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 8 porções Ingredientes: 4 ovos 12 colheres (sopa) de açúcar cristal barralcool 10 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de amido de milho 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 2 xícaras (chá) de leite 1 colher (café) de fermento em pó 1 pitada de sal Raspas de 2 limões Manteiga + farinha de trigo para untar Calda: 1 xícara (chá) de açúcar 5 colheres (sopa) de suco de limão
Preparo:
Bata as gemas com o Açúcar Cristal Barralcool até obter um creme claro, adicione a metade do leite e a metade do trigo, bata mais um pouco, acrescente o restante do leite, do trigo e o amido de milho, bata bem, adicione a pitada de sal e o fermento. Bata as claras em neve com as raspas de limão, coloque para assar em forma untada por aproximadamente 35 minutos. Misture o Açúcar Cristal Barralcool com o suco de limão e regue o bolo.
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Pavê de Caramelo Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 porções Ingredientes: 1 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1/2 xícara (chá) de suco de laranja 2 cravos 4 xícaras (chá) de sorvete de creme 1 pacote de biscoito de amido de milho 1 xícara (chá) de castanha do pará picada ( nozes ou castanha de cajú) Calda de chocolate 1/2 xícara (chá) de chocolate picado meio amargo 1 xícara (chá) de creme de leite
Preparo:
Calda de chocolate: derreta o chocolate picado com o creme de leite e reserve na geladeira. Derreta o Açúcar Cristal Barralcool lentamente sem dourar muito, adicione o suco de laranja, espere derreter completamente reserve. Em refratário, coloque uma camada de sorvete, uma camada de biscoito, regue com uma parte do caramelo, espalhe a metade das castanhas. Repita as camadas e deixe gelar por duas horas no congelador, sirva com a calda de chocolate.
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Crepe de Chocolate Tempo de preparo: 30 minutos Rendimento: 6 unidades Ingredientes: 1 ovo + 1 gema 40g de açúcar açúcar cristal barralcool 70g de manteiga amolecida 90g de farinha de trigo 240 ml de leite Recheio: 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1/2 xícara (chá) de creme de leite 1 colher (chá) de manteiga ou margarina 1 colher (sopa) de amido de milho
Preparo:
Faça as crepes e reserve. Misture todos os ingredientes do recheio com Açúcar Cristal Barralcool e cozinhe até adquirir consistência cremosa. Deixe esfriar antes de rechear as crepes.
Dica:
Opcional, sirva com sorvete ou com creme chanthily.
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Profiteróles com Sorvete e Calda de Caramelo Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 6 unidades Ingredientes: 125g de leite 125g de água 100g de manteiga 5g de sal 15g de Açúcar Cristal Barralcool 150 g de farinha de trigo 4 ovos Sorvete de sua preferência Calda de caramelo: 1 xícara (chá) de açúcar cristal barralcool 1 xícara (chá) de suco de laranja 1 canela em pau
Preparo:
Coloque em uma panela, o leite, a água, o Açúcar Cristal Barralcool, a manteiga e o sal, quando abrir fervura, retire do fogo, adicione a farinha de trigo de uma só vêz, mexa vigorosamente empelotar, volte ao fogo e cozinhe a massa até começar a soltar do fundo da panela. Coloque esta massa em uma tigela e vá adicionando os ovos um a um, misturando sempre. Deixe a massa descansar por duas horas. Unte uma forma com manteiga, coloque a massa em um saco de confeiteiro e faça as carolinas, em seguida asse em forno pré aquecido a 180 graus. Deixe esfriar, corte ao meio e recheie, sirva 3 por pessoa regado com o caramelo. Caramelo: derreta o Açúcar Cristal Barralcool lentamente sem dourar demais, acrescente o suco de laranja, a canela em pau, derreta o caramelo, cozinhe por alguns minutos e reserve.
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Anotações:
Dados sobre a nossa Chef de Cuisine:
Eliane Carvalho, criadora destas deliciosas receitas é Cuiabana, radicada em São Paulo, e proprietária do conhecido restaurante Brie Restô localizado na nobre região dos Jardins, que em breve terá sua filial na capital Mato Grossense (www. brieresto.com.br), a nossa Chef de Cuisine e Pâtisserie é formada e premiada pela tradicional escola francesa Le Cordon Bleu Paris. Acesse e conheça mais: Twitter: ElianeBrieResto Facebook: Eliane Carvalho Chef.
O Grupo Barralcool adota processos sustentáveis durante a fabricação, inclusive do açúcar que você consome, através da reutilização consciente de resíduos, tornando seus produtos mais competitivos. Isso é possível utilizando: • Bagaço da cana para produzir toda a energia usada na usina e ainda atender com energia limpa uma parte do consumo externo; • Torta de filtro resultante do tratamento de caldo como fertilizante nas plantações de cana-de-açúcar;
CAPA 4
• Palha de cana-de-açúcar para reter a umidade do solo nas plantações; • Efluente Líquido do processo de destilação como fertilizante (vinhaça); • Diversas ações Socioambientais que tem como intuito conscientizar e beneficiar a sociedade, auxiliando na preservação ambiental. Conheça mais das iniciativas do Grupo Barralcool acessando:
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