CONOCIMIENTO AVANZADO EN GASTRONOMÍA
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TE PRESENTAMOS UN SUEÑO HECHO REALIDAD: UN PROYECTO INNOVADOR DE PROYECCIÓN INTERNACIONAL, QUE TIENE COMO OBJETIVO PROMOVER EL CONOCIMIENTO AVANZADO EN GASTRONOMÍA MEDIANTE LA FORMACIÓN, LA INVESTIGACIÓN Y LA INNOVACIÓN.
LUGAR DE ENCUENTRO. Donostia-San Sebastián, el marco incomparable en el que se encuentra situado Basque Culinary Center y su belleza arquitectónica, hacen del edificio un lugar perfecto para celebrar reuniones, congresos, etc. Por eso, desde Basque Culinary Center te invitamos a a ponerte en contacto con nosotros, contarnos cuáles son tus necesidades y pondremos a tu alcance todos nuestros servicios.
UNA FACULTAD PIONERA Integrado de forma respetuosa en su entorno, el edificio de Basque Culinary Center proyecta una imagen rotunda, innovadora, sugerente y audaz. Un edificio de 15.000 m2 en medio de un campus rodeado de naturaleza en una ciudad incomparable: Donostia-San Sebastián.
Concebido en forma de U, la estructura del
elaborado…
edificio permite organizarlo en dos zonas: la
Aula de showcooking, auditorio, biblioteca,
académica y la práctica. Un edificio funcional,
laboratorios, salas de análisis sensorial, salas de
dotado con el mejor equipamiento al alcance
reuniones, pequeños salones… en el interior de
de los usuarios con una distribución óptima de
estas luminosas instalaciones, para la puesta en
zonas de aprendizaje y divulgación.
común del conocimiento.
Talleres de cocción, carne, pescado, charcutería,
Una facultad PIONERA, al servicio del usuario.
pastelería, panadería, cuarto frío de producto
para
el
aprendizaje
práctico.
FORMACIÓN La facultad de Ciencias Gastronómicas, adscrita a Mondragon Unibertsitatea, responde a la necesidad de cubrir un espacio de formación académico interdisciplinar en el estudio de la gastronomía como ciencia y pone a su disposición tres categorías de formación con las que atender a distintas necesidades: Grado, Máster y Formación para Profesionales, Y TAMBIÉN NOS DIRIGIMOS A LOS ENTUSIASTAS DE LA GASTRONOMÍA.
PARA JÓVENES QUE BUSCAN UNA PROFESIÓN APASIONANTE GRADO EN GASTRONOMÍA Y ARTES CULINARIAS Este título de grado está orientado a cubrir todas las necesidades para formar perfiles profesionales altamente cualificados; respondiendo a los retos actuales de la profesión y aportando el aprendizaje una visión científica y técnica, con un nuevo enfoque interdisciplinar. Los estudios de Grado tiene una duración de cuatro años de duración que abarca áreas de conocimiento como cocina-sala, gestión del negocio, ciencia y tecnología y cultura y arte y que se imparten en castellano e inglés con prácticas externas desde el primer curso.
PARA PROFESIONALES QUE QUIERAN DAR UN SALTO CUALITATIVO EN SU CARRERA… MÁSTER EN INNOVACIÓN Y GESTIÓN DE RESTAURANTES El éxito y sostenibilidad de un restaurante depende en gran medida de un diseño riguroso del proyecto y de adquirir las competencias necesarias para dirigirlo. A lo largo del Máster se profundizará en las diferentes estrategias de innovación que afectan a todas las áreas del restaurante.
MÁSTER EN SUMILLERÍA Y ENOMARKETING El primer máster, a nivel nacional, que integra sumillería y enomarketing. Los participantes desarrollarán competencias para desenvolverse con éxito en el mundo de la sumilleria y el mercado del vino. Un programa formativo completo impartido por expertos reconocidos del mundo del vino, sumilleria y enomarketing.
MÁSTER EN COCINA, TÉCNICA Y PRODUCTO Con el objetivo de crear nuevos productos gastronómicos o nuevos modelos de negocio dentro de los ya existentes, a lo largo de este Máster se profundizará en el conocimiento de las técnicas de la cocina contemporánea como en las técnicas tradicionales que han hecho posible la evolución de la cocina.
MASTER EN PASTELERIA DE RESTAURANTE Y COCINA DULCE Dirigido al profesional de la hosteleria con inquietudes de especialización en el mundo de la pastelería de restaurante y la cocina dulce. Un programa formativo completo donde se actualizarán los conocimientos sobre técnicas y elaboraciones tradicionales de pasteleria y cocina dulce y se trabajará la creatividad para abordar propuestas culinarias dominando la aplicación de técnicas de cocina de vanguardia.
PARA PROFESIONALES QUE QUIERAN ACTUALIZAR SU CONOCIMIENTO… FORMACIÓN PARA PROFESIONALES Los cursos para profesionales dan respuesta a la necesidad de formar perfiles profesionales más cualificados y con competencias más profundas en el sector. Los retos que afronta un profesional de la restauración en un entorno tan competitivo, hacen necesaria la formación a lo largo de toda la vida. Ofrecemos más de 40 cursos al año, con profesores de primer nivel en grupos reducidos y pensados para que los conocimientos adquiridos sean aplicados directamente en el trabajo.
Formación in Company: BCulinary ofrece formación a medida para diferentes negocios del sector, con total flexibilidad de formatos y contenidos. Se trabaja conjuntamente con las empresas para diseñar el contenido del curso y crear un programa con los recursos y los métodos de aprendizaje más apropiados con el objetivo de conseguir una mayor ventaja competitiva.
Para los entusiastas de la cocina…
Para los más jóvenes…
BCULINARY CLUB
BCULINARY UDAN
Basque Culinary Center tiene el objetivo de promover la pasión por la gastronomía y para ello hemos creado el concepto Bculinary Club. Encontrarás jornadas para poder compartir aficiones, obtener toda clase de conocimientos rápidamente o para que tus nuevas creaciones tengan aromas de vanguardia. Unos cursos en los que se mezclarán el arte y la gastronomía, donde lo didáctico será divertido y la cultura suculenta.
Con la intención de contagiar el entusiasmo por la cocina a los más jóvenes, todos los años se organiza un campamento de verano sobre gastronomía y cocina. Los jóvenes aprenden a elaborar recetas tradicionales, técnicas de cocina innovadora, tienen prácticas con los grandes cocineros, hacen visitas y excursiones… en definitiva, ¡se lo pasan en grande descubriendo los secretos de la gastronomía!
INNVESTIGACIÓN E INNOVACIÓN
Basque Culinary Center cuenta con un Centro de Investigación para promover y realizar proyectos en los sectores hostelerogastronómicos y alimenticios.
Este centro tiene el fin de transferir los resultados científicos y tecnológicos obtenidos, tanto en la facultad como en el propio centro, a la sociedad en general y a la industria en particular. También se encarga de dar el impulso y desarrollo a procesos de investigación colaborativa entre Universidades, Centros Tecnológicos empresas y organismos públicos generando una red capaz de crear y transferir conocimiento.
CREACIÓN DE EMPRESAS
CENTROS TECNOLÓGICOS Y ORGANiSMOS DE INVESTIGACIÓN
UNIVERSIDADES
I+D
EMPRESA
I+D
CONSEJO ASESOR INTERNACIONAL El Consejo Asesor Internacional presidido por
Enrique Olvera (España) and Joan Roca (España).
Ferrán Adriá y formado por los profesionales de
De la mano del Consejo Asesor Internacional el
la cocina más influyentes del mundo, aportan al
Basque Culinary Center promueve la dimensión
Basque Culinary Center asesoramiento estratégico:
social del cocinero. Esta visión fue recogida en la
Yukkio Hattori (Japón), Michel Bras (Francia), Dan
carta abierta a los cocineros del mañana.
Barber (Estados Unidos), Gastón Acurio (Perú), Alex
Escrita en Lima en septiembre del 2011.
Atala (Brasil), Heston Blumenthal (Reino Unido),
http://lima2011.bculinary.com
Massimo Bottura (Italia), René Redzepi (Dinamarca),
CHEFS MIEMBROS DEL PATRONATO Los cocineros Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz y Eneko Atxa.
PATRONATO
COLABORADORES OFICIALES
PATROCINADORES productos y sistemas de limpieza profesional