Žurnalas Beatos virtuvė, Vasara 2019, Nr. 22

AUTORĖ IR KŪRYBOS VADOVĖ

© Beata Nicholson © UAB „Beatos virtuvė“ PROJEKTO VADOVĖ

Laura Kalvelytė-Murinienė REDAKTORĖ

Gabjota Alūzaitė

41

Ką gaminsime šiemet?

TEKSTŲ AUTORIAI:

Beata Nicholson Anna Vanagė Nida Degutienė Laura Kalvelytė-Murinienė Vilma Janulytė Ieva Pikžirnytė Gabjota Alūzaitė Gintė Zurbaitė Reda Puodžiukė Laisvė Radzevičienė MAISTO REDAKTORĖS:

Beata Nicholson Ieva Pikžirnytė Ugnė Aukštakalnytė FOTOGRAFAI:

Dovilė Jakštaitė Justina Ramanauskienė Joana Burn Linas Žukauskas Gedmantas Kropis Greta Skaraitienė

#Susikurk atostogas

KALBOS REDAKTORĖ

Jūratė Šamelienė DIZAINAS

Živilė Adomaitytė VIRŠELIO DIZAINAS

Andrius Petkevičius REKLAMA

Vilma Janulytė vilma@beatosvirtuve.lt ASISTENTĖ:

Inga Matevičiūtė LEIDĖJAS

© UAB „Beatos virtuvė“ Gedimino pr. 27 LT-01104, Vilnius redakcija@beatosvirtuve.lt, www.beatosvirtuve.lt BeatosVirtuve SPAUSDINO

UAB „Lietuvos ryto spaustuvė“ Gedimino pr. 12A, Vilnius 2019 m., Nr. 22, vasara ISSN 2351-6747 VIRŠELYJE

Joanos Burn nuotrauka Viršelio stilistė Agnė Klimašauskaitė Suknelė: Motula Grimas: Vilma Garliauskienė Tiražas 12 000 egz.

Už reklamos turinį ir kalbą redakcija neatsako.

22

Salotų baras

52

Pomidorų prenumerata

86

Namų virtuvės hitas

Rece�ta�

SUSIKURK ATOSTOGAS

POMIDORAI

11 Nekeptas pyragas su vyšnių įdaru ir varškės kremo kepure 12 „Pavlova“ su gaiviu jogurto ir maskarponės kremu 13 Vyšnių uogienė su gvazdikėliais ir juodaisiais pipirais 19 Karališki vasaros pusryčiai 24 Krapų padažas 24 Uogų padažas 34 „Perlotto“ su voveraitėmis ir alumi 35 Žuvis „á la nage“ 36 Grietinėlėje troškinti žiediniai kopūstai 37 Višta puode 65 Ežerų laimikis 66 Kiaulienos šoninė kitaip 67 Amerikietiški šašlykai 68 Vištienos suktinukai su sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais 70 AJOMAMOS įdarytos bulvės 72 Vištienos iešmeliai 73 Cacik padažas 73 Piemenų salotos 76 Budos dubenėlis

41 Gaspačas 42 Gruziniškos pomidorų salotos 43 Cukinijų ir baklažanų apkepas 44 Padažas su keptomis slyvomis 47 Pomidorai savo sultyse: sriuboms, padažams ar vieni kaip garnyras 47 Pomidorai sriuboms, ypač barščiams, troškiniams ir lazanijai 48 Trinta pomidorų ir lęšių sriuba 48 Pomidorų ir baklažanų troškinys 50 Raudonųjų paprikų pagardas 51 Aštrus pomidorų pagardas 56 Pomidorai savo sultyse

80 Perlinio kuskuso salotos su alyvuogėmis 80 Žiedinių kopūstų ir miežių kepsneliai su tahinio padažu 81 Šalta avokadų sriuba 81 Laukinių ryžių salotos su žaliaisiais žirneliais ir halumiu

NAMŲ VIRTUVĖS HITAS

21 Pusryčių kokteilis 21 Šaltai brandinta kava su pienu 21 Šaltai brandintos kavos kokteilis su spanguolių sultimis 21 Kokosinė šalta brandinta kava

82 Aštuonkojis portugališkai 84 Daržovingi balandėliai 86 Lazanija su cukinijomis, baklažanais ir mocarela 88 Ingos Valinskienės kalakutų širdelės su obuoliais 91 Krapestas

SEZONINIS INGREDIENTAS

GRAIKIŠKAS VAKARĖLIS

ŠALTA KAVA

14 Kavos ledai su avietėmis ir migdoliniais sausainiais 17 Zuccotto – ledų tortas iš Florencijos 18 Braškių ledų suvožtiniai su pistacijomis

14

TAUKŠT IR VAKARIENĖ

106

AGRASTAI

29 Dzadzikis 29 Vištienos suvlakis 29 Klasikinės graikiškos salotos su feta 31 Baltųjų pupelių užtepėlė 31 Spanakopita – špinatų pyragas 31 Ūzo pieno šerbetas

RETAS SVEČIAS 107 Agrastų ir slyvų čatnis 108 Greitas agrastų pyragas su sezamų kepure 109 Marinuoti agrastai

VAIKAI VIRTUVĖJE 118 Šokoladiniai lavos keksiukai

KELIAUK IR RAGAUK – LENKIJA 128 Plikyti bulvių kukulaičiai su spirgais

vasara

10

sezoninis ingredientas

Kavos ledai su avietėmis ir migdoliniais sausainiais Nuodėmingas desertas suaugusiesiems. Leduose avietės susitinka su kava, šlakelis romo – skonio gilumui, karamelizuoti riešutai ir migdoliniai sausainiai – traškumui ir netikėtumui.

14

IEVA PIKŽIRNYTĖ

JUSTINA RAMANAUSKIENĖ

�asaro�

salotų baras

Vasarą labiausiai norisi gaivių ir traškių salotų lapų (ooo, kiek vandens tie gležni lapeliai yra sukaupę) ir lengvumo pojūčio pavalgius. Ir mažas žino, kad kuo daugiau daržovių ir vaisių suvalgysim, tuo sveikesni, jaunesni būsim – dėl juose esančių antioksidantų, vitaminų ir skaidulų.

Svarbu – gerai nuplaukite salotas, ypač prie koto, ten slepiasi daugiausiai žemių. Nusausinkite ir suplėšykite rankomis. Tai bus jūsų žaliasis pagrindas.

Toliau pasiruoškite salotų „kūną“. Nepamirškite ir skanių priedų, kurie ne tik papuoš salotas, bet ir suteiks įvairesnio skonio. Žinoma, reikalingas padažas ar tiesiog geros kokybės aliejus ir šiek tiek rūgštelės: pirmiausia „aprengiame“ salotų lapus rūgštele (actu, citrinų sultimis) ir tik tada pašlakstome aliejumi.

SALOTŲ KONSTRAVIMO FORMULĖ: PADAŽAS PAPILDOMAS GARNYRAS

DARŽOVĖS / VAISIAI BALTYMAI

PAGRINDAS

22

IEVA PIKŽIRNYTĖ

JUSTINA RAMANAUSKIENĖ

madinga

28

va�arai

Geriausi mūsų Nieko nėra geriau, kaip vasaros vakarą su šeima ar draugų kompanija susiburti aplink laužą. Jei prie smagių pokalbių ir malkų traškėjimo prisideda maisto gaminimas ant laužo – vakaras ilgai liks geriausiuose vasaros prisiminimuose.

Tokioms progoms siūlome keturis patikrintus vieno puodo receptus, puikiai tiksiančius ir mažesnei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. Maistas paprastas, sezoniškas, bet labai gardus kiekvieno gomuriui. Pagrindinė jo idėja – viską gaminame viename rimtame puode, naudojame sezoninius produktus ir gardiname sodriu ekologišku „Maggi“ sultiniu.

BEATA NICHOLSON, UGNĖ AUKŠTAKALNYTĖ

JUSTINA RAMANAUSKIENĖ

KUO YPATINGAS EKOLOGIŠKAS „MAGGI“ SULTINYS

„Švari etiketė“: „Maggi“ sultinyje nerasite konservantų, skonio ir aromato stipriklių ar kitų maiste nepageidaujamų sudedamųjų dalių.

Geras skonis: labai svarbu, kad sultinys patiekale nedominuotų, kad būtų maloniai švelnaus skonio ir padėtų kurti visumą, – toks ir yra visų trijų rūšių „Maggi“ ekologiškas sultinys.

Ekologiškas produktas – sultiniams naudojamos sudedamosios dalys atkeliauja iš sertifikuotų ekologiškų ūkių.

Ekologiškų „Maggi“ sultinių rasite didžiosiose parduotuvėse.

33

numeris 1

38

dievinu

pomi dorus Pomidorus auginu nuo vaikystės. Cha, juokauju, nesu pati užauginus nė vieno. Mano tėvai augino, bet mes, vaikai, turėjome padėti. Taigi vaikystėje esu nuskynusi tikrai daug pomidorų, moku juos genėti ir laistyti, bet nežinia, kaip man pavyktų pačiai juos auginti. Daržovių auginimas yra didelis darbas, jam reikia daug fizinių jėgų ir dar daugiau pasišventimo, todėl man mano tėčio užauginti pomidorai yra dar skanesni ir brangesni visomis prasmėmis. Žinau, kaip pomidorų lapai riečiasi, kaip juoduoja, jei kokia liga užpuola, kas atsitinka apnikus baltasparniams, žinau, koks pernokusio ir neprinokusio pomidoro skonis. Pamenu, kaip smarkiai pomidorų lapai ištepa drabužius, todėl į šiltnamį geriau eiti vilkint tikrai darbo drabužiais. Daugiausia pomidorų uždera liepos pabaigoje ir rugpjūčio pradžioje. Siūlau keletą pomidorų panaudojimo mėgstamiausių būdų.

BEATA NICHOLSON

BEATA NICHOLSON, IEVA PIKŽIRNYTĖ

DOVILĖ JAKŠTAITĖ

39

vasara

58

SAVAITGALIO SCENARIJUS:

ragaujam, dalijamės, vasarojam Turbūt kiekvienam pažįstamas jausmas, kuomet viešint svečioje šalyje miesto klegesys rodosi gyvesnis, laimingų žmonių juokas skardesnis, o gatvėse besimainantys kavinių, restoranų kvapų šuorai panosėje šoka klastingą viliotinį.

Galbūt naujoje šalyje mūsų akys žvelgia plačiau, gal svetur nepažintus skonius ragaujame godžiau, bet sunku paneigti, jog vasaros savaitgaliais Vilniaus Tymo kvartale kunkuliuojančios „Open Kitchen“ gatvės maisto renginių fiestos su ten virti nenustojančiu gyvu bendravimu pavydi miesto svečiai, o žiemomis ilgisi kvartalo gyventojai.

Nors Lietuvoje saulės pertekliumi skųstis nedrįstume, pasirodo, restoranų virtuvės kuo puikiausiai jaučiasi iš patogiai įrengtų interjerų išsikrausčiusios į gatves. Taip tiesiog smagiau. Čia tampama bendruomene, miesto gyvastimi ir dvasia, išsiilgtos saulės spinduliuose lepiname gomurį draugų, šeimos apsuptyje. „Open Kitchen“ nerasite vienkartinio panaudojimo plastikinių indų ar šiaudelių, jie keičiami aplinkai draugiškais, pvz., „Baristokrat“ kavos virėjai naudoja šiaudelius pagamintus iš, liaudiškai tariant, cukraus, o perteklinio cukraus vartojimas gėrimuose bus apmokestinamas papildomu mokesčiu. Šie pinigai tarnaus kilniam tikslui, lėšos atiteks Lietuvos antsvorio ir nutukimo prevencijos asociacijai. „Open Kitchen“ įkūrėjai Marc ir Jure savo kulinarinį užmojį kasmet papildo naujais vėjais: nepailsdami ieško neatrastų virtuvės šefų, maisto gaminimo magų bei entuziastų, kviečia naujus restoranus jungtis į maisto turgelio draugiją, populiarina sąmoningą požiūrį į vartojimą ir… moko lėtai mėgautis gyvenimu.

REDA PUODŽIUKĖ

DOVILĖ JAKŠTAITĖ, GRETA SKARAITIENĖ

59

Šis dubenėlis pavasariškų spalvų, maistas itin maistingas, gausus baltymų ir skonių!

77

Itin skani žalia lazanija su keptomis cukinijomis ir baklažanais. Bešamelis papildytas špinatais ir bazilikais, sluoksniuose lydosi varškės sūrelis ir mocarela – abejingų šiai lazanijai be mėsos tikrai nebus.

87

Salakas, Gražutės regioninio parko miestelis, keliautojus vilioja ne tik aukščiausia Lietuvoje akmenine bažnyčia ir toli nuo jūros įsikūrusiu Jūrų muziejumi. Iki šiol buvau tikras, kad vienintelis Jūrų muziejus Lietuvoje yra Klaipėdoje, tačiau užėjęs vidun ir išvydęs visas tas kriaukles, žuvų ir kitų jūros gyvių iškamšas bei koralus, supratau, kad toks įsitikinimas buvo klaidingas.

Salako pažintinis takas.

Jūrų muziejus be jūros

30–40 metrų siekiančios atodangos šiame take yra tarsi geologijos muziejus po atviru dangumi. Jos čia kelios ir nuo kiekvienos atsiveria vis kitoks ledynmečio laikų gamtos kūrinio grožis. Ar galėtum pagalvoti, kad ir Lietuva turi savo kanjoną?

Jiesios pažintinis takas.

Vieta, kur gali pamatyti kanjonus

Dar XIX amžiuje, kai Prūsijos karališkoji šeima rezidavo Klaipėdoje, čia buvo mėgstama karalienės Luizės pasivaikščiojimų vieta. Ten, kur anksčiau karaliai pėsti vaikščiojo, dabar įrengtas pažintinis takas „Litorina“. Kas ta Litorina ir kodėl jos vardu pavadintas pažintinis takas? Atsakymas slypi tolimoje praeityje, kai prieš 7,5 tūkst. metų šioje vietoje tyvuliavo Litorinos jūra, o skardžiai ir šlaitai, kurių viršumi vingiuoja pažintinis takas, tuomet buvo kranto linija.

Litorinos pažintinis takas.

Tiesiog geras

96

100

Drybsoti hamake su knyga ir kava nėra kada?

Sodas mums nėra darbo stovykla, jei norime atvažiuoti ir paskaityti knygą hamake, taip ir darome, leidžiame sau atsipalaiduoti ir pasidžiaugti tuo, kas aplinkui: medžiais, vaisiais, paukščiais, kaimyno radiju, degančia ugnimi ir tuo, ką galime ant jos gaminti. Bandome išlaikyti pusiausvyrą ir kartais iš anksto nutariame: šiandien drybsosime ir ilsėsimės, nekalsime, nekasime ir nešienausime.

Gal turite ateities sodo vizijų?

Man patinka pilni, apžėlę, visko gausūs sodai, lyg laukiniai netvarkingi gėlynai, labai žavi įvairūs smilgynai. Patinka ne tik tradiciniai augalai ir daržovės, vis maga naujovės.

Aš pasaulietiška, o Rokas – gamtininkas natūralistas, jo manymu, sode jau yra viskas, ko reikia, čia nebūtini jokie atvežtiniai augalai, nereikia nieko kultūrinti. Jis net nenori į sodą įsileisti benzininių pjūklų ar elektrinių žoliapjovių. Nenorime apsikrauti daiktais, abiem priimtinas minimalizmas ir natūralumas.

101

retas svečias

�grastai

Lyg vaikystės prisiminimai byra į skreitą agrastai.

Skaniausi augdavo močiutės sesers sode, kuriuos ji saugodavo savo anūkui, todėl kitų anūkams leisdavo tik paragautelti, tikrai ne pasimėgauti.

Gal todėl jie ir buvo tokie gardūs, saldūs, atrodė dideli ir gražūs kaip vaikystės dienos. Skaniausi būdavo tiesiai nuo krūmo.

Net menu, kaip nukąsdavau viršūnėlę ir užsimerkusi įsiurbdavau gardųjį įdarą. Kitaip agrastų neatsimenu. Mama pasakojo, kad jos močiutė virdavo karališką agrastų uogienę. Jos būdavo tiek mažai, kiek ji pajėgdavo paruošti agrastų – su adata išrinkti jų sėklytes... Manau, kad pats laikas agrastams prisikelti ir neužsibūti tik vaikystės kadruose, o kadangi pernai jų radau net paprastoje maisto prekių parduotuvėje, patikėjau, kad jų era ateina.

Skabykim nuo krūmų, kepkim pyragus, marinuokim ar paverskim į karališką džemą. Jų saldžiarūgštis skonis puikiai tinka šiems eksperimentams virtuvėje.

106

LAURA KALVELYTĖ-MURINIENĖ

IEVA PIKŽIRNYTĖ

DOVILĖ JAKŠTAITĖ

įkvėpimas

Keturiese po Europą, keturis mėnesius Tikriausiai prisimenate Šreko draugą asilą, kuris, tik įsėdęs į karietą, vykstančią į karalystę už jūrų marių, paklausė: „Jau atvažiavome?“ Daugelis tėvų, su vaikais išsiruošusių į ilgesnes keliones, šį klausimą dažnai išgirsta tik visiems susėdus, o kartais jis tampa priežastimi, dėl kurios ilgas keliones automobiliu retai renkasi šeimos su vaikais.

Mūsų šeimai – mudviem su vyru, šešiametei Julijai Vanilei ir keturmečiui Jonui – kelionė automobiliu buvo tinkamas pasirinkimas, nes norėjome laisvai ir ilgai pasiblaškyti po Europą, o su sava transporto priemone galėjome važiuoti, kur svajojame ir kada patogu, pavyko susidėti visus norimus daiktus, be to, norėjome kuo daugiau laiko praleisti kartu, o kelionės automobiliu, pasirodo, labai tam tinkamos.

Iškeliauti ilgam laikui ir be aiškaus plano buvo suaugusiųjų noras, vaikai turėjo prisitaikyti pagal nerašytą taisyklę, kad vaikams gerai ten, kur gerai tėvams. Taip ir buvo, tik reikėjo pasistengti, kad visi gautume tai, ko norime, ir išmoktume mėgautis tuo, ko nori kiti šeimos nariai.

Atvertus prieš metus rašytą kelionės dienoraštį akivaizdu, kad visa kelionė yra tėvų ir vaikų norų derinimas, bet dėl to kelionė ne pablogėja, o nušvinta naujomis spalvomis.

112

RITA STANELYTĖ