PA SIILGUSIEJI NORMALAUS GYVENIMO PA S MUS JAU GALI ŠVĘSTI!
JAUKI ERDVĖ vestuvėms, gimtadieniams, mergvakariams, jubiliejams, krikštynoms, mokymams, seminarams, degustacijoms, komandos susirinkimams, picos vakarėliams.
Adresas: Gedimino pr. 27, 5 aukštas, Vilnius Susisiekite su mumis: studija@beatosvirtuve.lt arba skambinkite 8 670 07008 www.beatosstudija.lt @BEATOS_STUDIJA
BEATOS VIRTUVĖS KULINARIJOS STUDIJA
74
AUTORĖ IR KŪRYBOS VADOVĖ
© Beata Nicholson © UAB „Beatos virtuvė“
Keptos duonos tortas
PROJEKTO VADOVĖ
Laura Kalvelytė-Murinienė REDAKTORĖ
Jorūnė Paužienė TEKSTŲ AUTORIAI:
Beata Nicholson Jorūnė Paužienė Anna Vanagė Laura Kalvelytė-Murinienė Vilma Janulytė Lina Gabrijolavičienė Ugnė Aukštakalnytė-Jokūbaitė Gintė Zurbaitė MAISTO REDAKTORĖS:
14
Beata Nicholson Ugnė Aukštakalnytė-Jokūbaitė FOTOGRAFAI:
Dovilė Jakštaitė Tomas Viršilas KALBOS REDAKTORĖ
Jūratė Šamelienė Jolita GIedraitienė
Kaip susikonstruoti tobulą dešrainį?
DIZAINAS
Živilė Adomaitytė VIRŠELIO DIZAINAS
Andrius Petkevičius VIRŠELIO POSTPRODUKCIJA
Kristina Kekytė REKLAMA
Vilma Janulytė vilma@beatosvirtuve.lt LEIDĖJAS
© UAB „Beatos virtuvė“ Gedimino pr. 27 LT-01104, Vilnius redakcija@beatosvirtuve.lt, www.beatosvirtuve.lt BeatosVirtuve SPAUSDINO
UAB „Lietuvos ryto spaustuvė“ Gedimino pr. 12A, Vilnius 2021 m., Nr. 32 Vasara ISSN 2351-6747 VIRŠELYJE
Dovilės Jakštaitės nuotrauka Tiražas 10 000 egz.
Už reklamos turinį ir kalbą redakcija neatsako.
10 Puota namų kieme
Rece�ta�
MAISTAS ANT LAUŽO
101
Arbūzų ir kivių ledai
83
Amerikietiškas vyšnių pyragas
58 Takai su glazūruotais baklažanais ir feta 59 Mangų kario prieskoniais gardintas keptas varškės sūris 60 Takai su kiaulienos šašlyku 61 Keptų cukinijų salotos su juodaisiais lęšiais ir ožkų sūriu 62 Grilyje keptas kopūstas su pomidorų pagardu 63 Vasariškas salotų dubenėlis su marinuotais burokėliais 64 Grikių košė su voveraitėmis ir rūkytu varškės sūriu 65 Sultinyje virta soti keturių grūdų košė 66 Sorų košė su keptais brokoliais, sėklomis ir mėtų padažu 67 Stambiai tarkuotų bulvių blynas su pupelių ir fetos įdaru
ŠVENTĖ NAMŲ KIEME
16 „BLT“ arba dešrainis su rūkyta šonine, salotomis ir pomidorais 20 Čikagos stiliaus dešrainis 21 Vietnamo skonių įkvėptas dešrainis 22 Vaikiškas dešrainis 23 Dešrainis su ispanišku romesko padažu ir marinuotomis uoginėmis paprikomis 30 KeMbabai – kemperiautojų sumuštiniai 31 Sumuštinis su marinuotais keptais pievagrybiais
VALGOME LAUKE
43 Rikotos blynas su karamelizuotomis slyvomis 44 Sumuštinis su varške, žalumynais ir keptu kiaušiniu 46 Vasariškas kokteilis 47 Sausainiai su „Pauluns“ javainiais 49 Buratos salotos su braškėmis ir avokadais 50 Pomidorų, agurkų ir raudonųjų svogūnų salotos su ožkų sūrio ir jogurto padažu 51 Slaviška šalta kefyro sriuba 52 „Vasaronės“ sriuba su vištiena 52 Keptas fetos sūris Viduržemio jūros stiliumi 55 Dorados su užtepėlėmis 55 Salierų ir pankolių salotos 57 Įdaryti pomidorai
NEKEPTI DESERTAI
69 Karamelinis bananų tortelis 70 Duobėtas kelias arba modernus tinginys 74 Keptos duonos tortas
ŠVIEŽIAS DERLIUS
83 Amerikietiškas vyšnių pyragas 84 Braškių tarta su anakardžių kremu 86 Vanilinė panakota su kefyru ir juodųjų serbentų drebučiais 87 Pudingo desertas su uogomis 91 Baltųjų serbentų uogienė su kardamonu 93 Cukinijų uogienė su apelsinais 93 Vyšnių ir raudonųjų svogūnų pagardas su razinomis
MAISTO HEROJUS
99 Arbūzų šerbetas 100 Arbūzų ir pankolių salotos su keptu halumiu 101 Arbūzų ir kivių ledai ant pagaliuko 103 Avokadų ir pistacijų ledai 103 Graikiško jogurto ir aviečių ledai
IŠ LYSVĖS
107 Žolelių sviestas 107 Druska ir cukrus su žolelėmis 110 I. Gilės morkų lapelių pestas
šventė namų kieme
Kaip susikonstruoti skanų dešrainį? BANDELĖS. Bandelę reikėtų rinktis tokio pat ar panašaus dydžio, kokias naudosite dešreles. Jei norite jas šiek tiek paskaninti, galite kiaušinio baltymu priklijuoti mėgstamų sėklų (saulėgrąžų, sezamų ar aguonų) ir trumpai apkepti orkaitėje. Švelnesnių skonių mėgėjams patiks salsvos minkštutėlės sviestinės bandelės (brioche). O su rimtesniais pagardais ar rūkytomis dešrelėmis labai tiktų viso grūdo bandelės ar net prancūziškas batonas, supjaustytas vienodo ilgio segmentais ir įpjautas išilgai. Jo tvirta ir traški išorė laisvai atlaikys net ir rūkytų dešrelių su raugintais kopūstais tandemą. DEŠRELĖS. Bet kuriame turguje ar prekybos centre atsiveria neišsenkantis galimybių ir pasirinkimų aruodas: rinkitės pieniškas, parūkytas ar šviežias dešreles, su žolelėmis, saulėje džiovintais pomidorais ar sūriu. Jei turite galimybę, verta improvizuoti su itališko tipo šviežiomis kiaulienos dešrelėmis, gardintomis pankolių sėklomis, aštriomis ir ryškiaspalvėmis čioriso dešrelėmis iš Ispanijos ar net sojų dešrelėmis, jei jums su mėsa nepakeliui. DARŽOVĖS. Marinuotos, raugintos, šviežios ir lapinės – čia tinka įvairiausios daržo gėrybės. O ir šiaip mėgstu sakyti, kad kuo daugiau daržovių, tuo geriau! Svarbu, kad jos derėtų ir jų indėlis dešrainyje būtų kuo nors reikšmingas – tai gali būti stiprūs, rūgštūs skoniai (marinuoti agurkėliai ir aitrieji pipirai, net rauginti kopūstai) ir maloniai traški tekstūra (salotų lapai, svogūnai, agurkai, ploni morkų kaspinai) ar tiesiog salsvas pomidorų gaivumas. Tiesa, pasaulyje esti įvairių dešrainių, todėl tikrai niekas jūsų nenuteis, jei ant viršaus užsidėsite porciją keptų bulvyčių. PADAŽAI. Majonezas, kečupas ir garstyčios yra visiems puikiai pažįstamas trio. Bet tikrai neverta apsiriboti tik šiais – su jautienos dešrele puikiai tiktų krienų ir grietinės padažas, berlynietiškam dešrainiui rinkitės pomidorų padažą su kario prie skoniais (bus panašu į currywurst), o žolelių pestas apskritai nusipelnė papildomų pagyrų – jį galima maišyti ir su majonezu, ir tepti gryną – labai gardu su šviežiomis dešrelėmis. PAPILDOMI PAGARDAI. Čia gali būti viskas, ką mėgstate ir turite po ranka. Kapotos šviežios žolelės, trupintas fetos ar ožkų sūris, skrudinti riešutai ir sėklos, svogūnai įvairiausiais pavidalais – karamelizuoti, marinuoti ar traškiai pakepinti. Dešrainį paskanins net bulvių ar kukurūzų traškučių tekstūra.
14
15
KAIP SUSIRUOŠTI Į KELIONĘ KEMPERIU? Ona yra įgudusi kelionių kemperiu planuotoja, tad sudėjo naudingus patarimus, apie kokius rakandus reikia pagalvoti ir ką pasiruošti leidžiantis į kelią.
MAISTAS. Kemperyje turime atskirus indus, keptuvę, puodus, įrankius. Sezono pradžioje sužiūriu, ar yra tokių dalykų kaip druska, cukrus, medus, prieskoniai, arbata, aliejus, ir šių nejudinu. Taip pat nejudinami, tik kartas nuo karto papildomi yra miltai, kruopos, makaronai, džiovinti vaisiai, riešutai ir sėklos. (Juokauju, kad jei reikėtų staigiai evakuotis, mes kemperyje kurį laiką tikrai galėtume išgyventi.)
Prieš kiekvieną kelionę pasikraunu šviežio maisto: pieno produktų, mėsos, vaisių, daržovių.
INDAI. Pagalvokite, kad važiuojant žvyrkeliu ar
duobėtu keliu indai barškės. Aš paprastai tarp keptuvės ir dangčio tiesiog įdedu kokį rankšluostėlį, o dauguma mūsų lėkščių yra plastikinės. Žinau, kad kiti perka emaliuotus indus, kad nesudužtų.
DRABUŽIAI. Kiekvienas šeimos narys atsakingas
už savo garderobą. Aš surašau rekomendacinį (mažiesiems anksčiau nupiešdavau) daiktų sąrašą, ką susirinkti. Jei išvažiuojame ilgesniam laikui, sužiūriu, ar tikrai viską pasiėmė. Jei vykstame ilsėtis tik porai dienų, netikrinu, leidžiu mokytis. Kemperyje kiekvienas turi savo lentynėlę drabužiams. Smulkesnius drabužėlius, kojines ir pan. galima susipakuoti į drobinį maišiuką, kurį lengva sugaudyti lentynoje.
PATALYNĖ. Ją sunešu, kai tik atidarome sezoną po
žiemos. Ir jos nejudinu. Turime pasiskyrę atskirą patalynę kemperiui, kad nereikėtų kiekvieną savaitę nešiotis patalų pirmyn ir atgal. Po ilgesnės kelionės tik išsiskalbiame ir viskas.
PRAMOGOS. Visada keliauja kamuolys, badmintono,
petankės rinkinys, kortos, popierius, pieštukai, įvairios knygos, meškerė. Mykolas sukrauna dviračius ar baidares. Aš pasirūpinu maudymosi reikmenimis, nardymo akiniais, pripučiamais dalykais, rankšluosčiais. Kemperyje visada yra smilkalų, žvakių, lempučių ilgiems vasaros vakarams.
PIRMOJI PAGALBA. Kremas su pantenoliu,
priemonės nuo uodų, erkių, po uodų įkandimų ir bičių įgėlimų, kremas nuo saulės, pleistrai, dezinfekcijos priemonės, pastilės nuo gerklės skausmo, vaistai nuo temperatūros.
KOSMETIKA, BUITIS. Dantų šepetėliai su dantų pasta galėtų kemperyje būti nuolatos, bet vaikai valosi su elektriniais, tad juos atskirai įsideda su drabužiais.
Sudedu sezono pradžioje, paskui pildome pagal situaciją: indų ploviklį, kempinėles, šluostes, skalbimo priemones, tualetinį popierių.
Grotelės kepti ant laužo, kirvukas bei degtukai, mažas grėbliukas aptvarkyti stovyklavietę, šiukšlių maišai visada jau būna kemperyje.
Labai svarbu: nepamirškite šluotos, nes kemperyje vertėtų nuolatos palaikyti tvarką!
28
29
valgome lauke
42
šviežias derlius
Kai pabyra uogos…
82
BEATA NICHOLSON, UGNĖ AUKŠTAKALNYTĖ-JOKŪBAITĖ, JORŪNĖ PAUŽIENĖ
DOVILĖ JAKŠTAITĖ, TOMAS VIRŠILAS
92
maisto herojus
Kokias veisles rinktis?
98
Pradedantiesiems verta rinktis kuo trumpesnės vegetacijos
Įdomesnės, vėlyvesnės veisles labiau patyrusiems
veisles, tuomet vaisiai spės prinokti net ir vėsią vasarą:
augintojams:
‘KIEMINTAI’ – tai populiariausia, Lietuvoje išvesta veislė,
‘Moon and Stars’ – dekoratyvūs, tamsiai žali su geltonomis
skirta auginti lauke arba šiltnamyje. Vienas augalas per
dėmėmis, pailgos formos vaisiai. Šaltą vasarą gali nespėti
vasarą užaugina 1–2 didesnius vaisius. Minkštimas raudonas,
sunokti lauke.
saldus.
‘CHARLESTON GREY’ – Linos favoritė, ypač gero skonio
‘RED STAR F1’ – derlingas hibridas, skirtas auginti lauke arba
stambiavaisė veislė. Žievė šviesiai pilkšvo atspalvio.
šiltnamyje. Sunokina 2–3 kokybiškus, gero skonio vaisius net
Minkštimas labai saldus, sultingas, traškus, smulkiai
ir vėsesnėmis vasaromis.
grūdėtas. Vaisiai gali užaugti iki 12 kg.
Linos arbūzų šerbetas, arba granita Arbūzų šerbetą (arba granitą) lengvai pasigaminsite tiesiog sutrynę arbūzo minkštimą su keliais šaukšteliais skysto saldiklio ir trupučiu citrinų sulčių skoniui paryškinti. Saldinkite medumi, cukraus ar klevų sirupu, nors ir jie nebūtini, jei arbūzas pakankamai saldus.
Tyrę supilkite į skardelę ir įdėkite į šaldymo kamerą. Kas pusvalandį šakute vis pamaišykite, „pašukuokite“ paviršių, kol arbūzų tyrė sustings į rožinį sniegą. Taip pat vasarą labai patogu visuomet turėti arbūzo gabalėlių šaldiklyje, kad šerbetą pasigamintumėte vos per kelias sekundes. Sušalusius arbūzus dėkite į elektrinį trintuvą kartu su mėgstamais priedais ir sutrinkite.
99
AUGINU KITUS
Molėtuose
Įdomybės ir jų apylinkėse
MOLĖTŲ TECHNIKOS MUZIEJUS Muziejuje eksponuojama apie 140 lengvųjų automobilių, sunk vežimių, autobusų, motociklų, priekabų ir kitų transporto prie monių. Dalį jų buvo galima pamatyti garsiajame seriale apie Černobylį! Eksponatai neužtverti: į kai kuriuos galima įlipti, išbandyti ar, pavyzdžiui, nusifotografuoti su sovietine mili cininko atributika. Labai smagu, kad dalis ekspozicijos skirta vaikams: eksponuojami dabartinių vaikiškų elektrinių auto mobiliukų pirmtakai, senoviniai atrakcionai (tiksliau, tai, kas iš jų liko) ir kitos mašinytės, kurias mažieji keliauninkai gali iš mėginti! Molėtų Technikos Muziejus Tumenčiznos k. 1b, Molėtai
ŽALVARIO PARKAS Puiki vieta pramogauti ir surengti iškylą. 40 ha teritorijoje plyti parkas, kuriame ne tik galėsite atsikvėpti ir pasimėgauti gamtos ramuma, bet ir atrasite daugybę įdomių statinių ir skulptūrų. „Žalvario parke“ yra apleistų senų atrakcionų mašinėlių kolek cija , vėjyje plazda 12 žirgų vaiduoklių – skulptūrų, simbolizuo jančių 12 Lietuvos pergalių mūšiuose. Stovi meniniai ekspona tai ,,Mūsų NASA“, „Robinzono namelis“ ir kiti. Žalvario Parkas Skrebulių k., Molėtų r., 33283 GPS: 55.168092, 25.363592
EŽERŲ ŽVEJYBOS MUZIEJUS Unikali vieta, kurioje atsiveria ežerų gelmės ir lobiai: nuo žve jybos įnagių iki rečiausių ežeruose gyvenančių žuvų. Čia susi pažinsite su archajine žvejyba ir šios veiklos istorija. Interakty vioje ekspozicijoje galima pamatyti žuvis, kalbančias Selemono Paltanavičiaus tekstais, kuriuos įgarsino aktorius Jokūbas Ba reikis. Linos vyriausioji Meda buvo sužavėta: klausėsi ir klausė si, ką tos žuvys šneka. Muziejus įsikūręs Mindūnų kaime, atstatytoje XIX a. etnogra finėje žvejo sodyboje, kurią sudaro aukštaitiška medinė pirkia ir svirnas. Greta yra Antano Truskausko medžioklės ir gamtos ekspozicija, kurioje – 120 žvėrių bei paukščių, jo sumedžiotų net penkiuose žemynuose, iškamšų.
114
Ežerų žvejybos muziejus Muziejaus g. 7, Mindūnai, Molėtų r., 33202 (Kelio Molėtai–Ignalina 9-ajame kilometre)
LIETUVOS ETNOKOSMOLOGIJOS MUZIEJUS Galime didžiuotis, kad tai – moderniau sias kosmologijos muziejus Europoje. Observatorijoje rengiamos ekskursijos, su gidu galima pakilti į 7 aukšte esančią apžvalgos aikštelę, čia veikia ir meteo ritų ekspozicija. Gidas pravers pažinties langą į kosmosą, pasidalys astronomijos naujienomis bei astronautų nuotykiais. Vienas įspūdingiausių dalykų – galimy bė pasižvalgyti po naktinį dangų eks kursiniu teleskopu. Ekskursijoms reikia registruotis iš anksto. Etnokosmologijos muziejus Kulionių k., Žvaigždžių g. 10, Čiulėnų sen., Molėtų r.
MINDŪNŲ APŽVALGOS BOKŠTAS 36 metrai, arba 214 sraigtinių laiptelių, iki viršaus, kur jus pasveikins siūbuojančios medžių viršūnės ir atsivers kerintys hori zontai. Nuo šio bokšto matyti nuostabūs Labanoro regioninio parko vaizdai: šiau rėje ir šiaurės rytuose – gražuolės žalios pušys, o vakarinėje dalyje tyvuliuoja vie nas didžiausių Rytų Lietuvoje ledyninės kilmės ežerų – Baltieji Lakajai. Apžvalgos bokštas įrengtas šalia Min dūnų kempingo. Reikia važiuoti keliu Nr. 144 Molėtai–Kaltanėnai–Ignalina, Mindūnuose (Muziejaus g. sankryža) sukti, kur pastatyti kelio ženklai „Lan kytina vieta”. GPS: 55.219, 25.560788
GLAMPINGAS BUČELIŠKĖJE Ar esate girdėję terminą „glamping“? Tai iš angliškų žodžių „glamorous“ (glamū rinis) ir „camping“ (stovyklavimas) su darytas žodis. Tai viešbučio patogumus ir buvimo gamtoje privalumus jungian tis stovyklavimo būdas, populiarėjantis visame pasaulyje. Kiekvienos palapinės viduje įrengtas er dvus kambarys su patogiam poilsiui pri taikytais baldais ir būtiniausiais indais. Čia kiekvienas poilsiautojas gauna šiltus patalus, porą rankšluosčių ir stiklinių. Rytais šeimininkė džiugina namuose gamintais pusryčiais. Viskas tam, kad il sėdamiesi jaustumėtės kaip namuose ar gerame viešbutyje, o svarbiausia – kad nereikėtų sukrauti ir iškrauti pilnos ba gažinės daiktų. Stovykla: „Glamping Club“, Bučeliškė, Lithuania Bučeliškės k. 25, Molėtai, 33166
JURKIŠKIO UPELIO PAŽINTINIS TAKAS Taką rasite miškingame slėnyje Dubingių miestelio pašonėje, Asvejos regioninia me parke. Jo ilgis yra viso labo pusantro kilometro, tačiau pats pasivaikščiojimas bus nebloga mankšta: Jurkiškio upelio slėnio skardžiai statūs, o takas vingiuoja aukštyn žemyn. Taigi, teks daug kopti ir leistis stačiais laiptais. Daugybė pakopų, rąstų, įdomiausių akmenų yra tikra sva jonė tiek mažam, tiek dideliam nuotykių ieškotojui.
PASTOVĖLIO EŽERO ŽAIDIMŲ AIKŠTELĖ Viena „instagramiškiausių“ žaidimų aikštelių Lietuvoje. Aikštelės ežero pašo nėje pažiba – milžiniška čiuožykla, nuo kurios viršaus atsiveria nuostabi pano rama. Nors iš pirmo žvilgsnio čiuožykla gali pasirodyti pavojinga mažiesiems, net pusantrų metų vaikui buvo visiškai saugi. Čia rasite ir batutų, „tarzankę“, stalo teniso stalą ar laipynę.
Jurkiškis, Molėtų r. GPS 55.071259, 25.413139
M. Apeikytės g., Molėtai GPS 55.227125, 25.415253
MOLĖTŲ CENTRAS Molėtuose rekomenduoju pasivaikščioti sutvarkytomis Pastovio ežero pakran tėmis, aplankyti skulptūrų parką, pasimatuoti žvejo batus (tai skulptūra ant liepto). Taip pat linkiu, kaip skelbia įrašas ant batų, gauti laimės su kaupu!
115
DARŽAS BALKONE Ką daryti, jei jūsų socialinis burbulas sproginėja nuo nuotraukų, kuriose – ką tik iš savos lysvės nuskintos braškės ar išrauti ridikėliai, o patys neturite nė lopinėlio žemės svajonių daržui? Bet gal turite terasą ar balkoną? Jei taip, tuomet išdrįskite daržininkauti!
126
Lūkesčiai
Jei tokiame darže užsibrėžėte užsiauginti maisto, daržovių skonis
Nuo ko pradėti? „Visko
bei gausa greičiausiai bus svarbiau už
prisipirkti!“ – rėkia daržininko
išskirtinę jų išvaizdą. Įvertinkite balkono
entuziasto ego. Bet prieš siaubiant
dydį ir ieškokite vazonuose auginti
sėklų lentynas, reikėtų blaiviai
skirtų pomidorų, paprikų, baklažanų,
įvertinti balkono galimybes ir savęs
agurkų, net moliūgų ir cukinijų veislių.
paklausti, kokio daržo tikitės. Tai
Visos šios daržovės – tikros gražuolės!
padės racionaliau pasirinkti augalus ir
Greitai augančius augalus (ridikėlius,
nenusivilti rezultatais.
žirnius, lapines salotas, gražgarstes)
Gal jus sužavėjo sodo estetika? Svajojate, kaip gražu būtų gerti kavą
verta sėti kelis kartus. Bet kam tie rimti įsipareigojimai?
balkone, kurį puošia toks daržas-
Daržiukas balkone gali būti ir tiesiog
gėlynas? Be valgomųjų gėlių (našlaičių,
eksperimentas, nuotykis jums ir
nasturtų, begonijų), dailiai atrodys
augalų stebėjimo stotis vaikams.
svyrančių braškių, įvairių uoginių
Tuomet pradėkite nuo lengvai ir
paprikų, prieskoninių žolių kerai. Tikrai
greitai augančių augalų, pavyzdžiui,
tiks išraiškingų formų salotos, ilgai
pipirnių, žirnių, ridikėlių, svogūnų,
žaliuojantys lapiniai kopūstai, mėlynųjų
laiškinių česnakų, rūgštynių. Vaikus
žirnių ankštys, raudoni pupelių žiedai
džiugins braškės, žemuogės ir maži
ar net svogūnų žiedų bumbulai. O jeigu
pomidoriukai, nustebins saldūs cukraus
norite iššūkių ir vitaminų, pasidomėkite
pakaitalo stevijų lapeliai ir valgomi,
dygliuotaisiais ožerškiais (goji).
lengvai auginamų nasturtų žiedai.
GINTĖ ZURBAITĖ
JURGITA LENART
127