GOURMET Bocatas con estrella

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TENDENCIAS Bocatas estrella Bocatas estrella Bocatas estrella

Pensamos que no existía un sitio donde se hiciese bocadillería española bien hecha, con una estética joven y alejada de la decoración típica asociada al ibérico”, asegura Juan Tena, uno de los creadores de Bocadillo de Jamón y Champán. Los locales de Tena en Madrid forman parte de una tendencia reciente que trata de subir el bocadillo a los altares de la alta cocina. A esta ola pertenecen además El porrón Canalla, también en la capital, y Butifarring en Barcelona. Tan de moda está el bocadillo que Madrid Fusion tiene un premio al mejor bocadillo y chefs con estrella Michelín como Dani García y Andoni Aduriz, de Mugaritz, crean también entre pan y pan.

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MORDISCOS DE POSTÍN

1 BUN DE COSTILLA BBQ. De costilla de cerdo en BIBO, de Dani García. 2 CRAB & RABBIT. Bocadillo de cangrejo y conejo de Félix Guerrero. 3 BOCADILLO DE JAMÓN Y

CHAMPÁN. Local en Madrid de bocadillodejamon.com. 4 BOLLO PREÑAO DE MORCILLA

CON HUEVO DE CODORNIZ

De Andoni Aduriz, en Mugaritz. 5 LOS BOCADILLOS DE MARÍA

SALAT (Editorial Península). 6 CHAPATA DE ANGUILA

AHUMADA CON VELO DE SOJA

En el Tickets Bar de Albert Adrià, en

Barcelona (ticketsbar.es). 7 BOCATA DE CALAMARES. Del

Punk Bach (punkbach.com). 8 EL PORRÓN CANALLA

Bocadillería gourmet en Madrid.

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NUEVA SECCIÓN. La llaman “comida confort”, y es una nueva tendencia gastronómica que consiste en recuperar los sabores que nos hacían felices en la infancia. Preguntamos a nuestros famosos cuál es el plato que les hace sentirse en casa y a gusto.

COMFORT FOOD RAQUEL SÁNCHEZ SILVA PRESENTADORA

“Cuando te haces mayor, los recuerdos se disipan”

Su eterna sonrisa ha vuelto aasomarse a la pequeña pantalla, esta vez desde #0, el nuevo canal de Movistar+, en el que presenta Likes. Un programa pionero que alimenta las redes sociales de los telespectadores y, a la vez, bebe de sus aportaciones.

P ¿Cuáles son los sabores que más recuerdas de tu niñez y dónde te transportan? R Los sabores, igual que algunos olores, te recuerdan momentos concretos de tu vida. Son parte de un recuerdo, y digamos que lo refuerzan. Porque cuando nos vamos haciendo mayores, esos recuerdos se disipan un poco, y solo cuando vuelves a percibir los sabores de la niñez vuelven a estar presentes. Para mí, ese poder lo tiene la tarta de chocolate de galletas de todos mis cumpleaños; las lentejas, que me recuerdan a ese frío que ya no he vuelto a sentir; la sopa de tomate de mi abuela; el caldo de jamón, porque soy extremeña… Toda la comida que me recuerda al hogar.

P ¿Qué queda de estos sabores en tu dieta actual? R Casi todo, la verdad. Sigo disfrutando de todos esos sabores, y muchas de esas recetas las sigo haciendo en mi casa, para los míos. Incluso la tarta de chocolate con galletas la he vuelto a hacer estas Navidades para los niños que me rodean. Y al final me la comí yo, porque me da mucha energía.

Tarta de chocolate con galletas ¿Quién no ha celebrado un cumpleaños con una tarta como esta? Básicamente, se elabora con una capa de chocolate y otra de galletas bañadas en leche, y hay quien la completa con natillas o una mousse de chocolate. Entre los trucos más comunes destaca el de que la leche debe ser entera y tiene que estar templada. Además, si la van a comer solo adultos, la puedes aliñar con un poco de coñac y siempre es buena idea incluir una corteza de canela. Después es indispensable dejarla enfriar.

ROI F ERNANDO DE CUCHARA Las lentejas y sopas extremeñas, como la de jamón, están entre sus preferidas.

DE MIL COLORES Palette for your Palate (paletteforyourpalate.com) es una exposición online del Instituto Pantone y el fabricante de infusiones de lujo Tealeaves, que ha contado con la colaboración de 34 chefs y cocteleros para emparejar exquisitos platos y combinados con sus colores.

‘FAST FOOD’ VEGETAL

El cocinero español José Andrés ha inaugurado en EEUU la primera cadena de comida rápida con la verdura como protagonista. Beefsteak Vegetables intenta transmitir que la fast food puede ser sana.

gourmet

Pastel tranquilo: La isla del relax, elaborado por la chef Tova du Plesis de Rittenhouse , Philadelphia.

PASTEL IMAGINATIVO: Pannacotta de Vainilla orgánica con Rooibos. Creado por el Chef Alex Abley.

DULCE DESPERTAR

¿Qué te parecería levantarte a diario con olor a cruasán recién hecho? Pues eso es lo que sucederá si te despierta Sensorwake, un despertador con hasta seis olores diferentes: sensorwake.com, 78 €

EL PERRO Y LA GALLETA

Situado frente al madrileño parque del Retiro, este nuevo restaurante combina un ambiente exquisito con platos como el Arroz meloso de cigalas y la Ensaladilla rusa con carpaccio de gambón y vinagreta de huevas. elperroylagalleta.com

COCINA COMO EL MEJOR

El mayor de los Roca publica en Planeta Cocina con Joan Roca a baja temperatura. Un modo de elaboración, heredado de los grandes chefs, que está llegando a los hogares.