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TENDENCIAS
Bocatas estrella
ensamos que no existía un sitio donde se hiciese bocadillería española bien hecha, con una estética joven y alejada de la decoración típica asociada al ibérico”, asegura Juan Tena, uno de los creadores de Bocadillo de Jamón y Champán. Los locales de Tena en Madrid forman parte de una tendencia reciente que trata de subir el bocadillo a los altares de la alta cocina. A esta ola pertenecen además El porrón Canalla, también en la capital, y Butifarring en Barcelona. Tan de moda está el bocadillo que Madrid Fusion tiene un premio al mejor bocadillo y chefs con estrella Michelín como Dani García y Andoni Aduriz, de Mugaritz, crean también entre pan y pan.
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MORDISCOS DE POSTÍN 1 BUN DE COSTILLA BBQ. De costilla de cerdo en BIBO, de Dani García. 2 CRAB & RABBIT. Bocadillo de cangrejo y conejo de Félix Guerrero. 3 BOCADILLO DE JAMÓN Y CHAMPÁN. Local en Madrid de bocadillodejamon.com. 4 BOLLO PREÑAO DE MORCILLA CON HUEVO DE CODORNIZ De Andoni Aduriz, en Mugaritz. 5 LOS BOCADILLOS DE MARÍA SALAT (Editorial Península). 6 CHAPATA DE ANGUILA AHUMADA CON VELO DE SOJA En el Tickets Bar de Albert Adrià, en Barcelona (ticketsbar.es). 7 BOCATA DE CALAMARES. Del Punk Bach (punkbach.com). 8 EL PORRÓN CANALLA Bocadillería gourmet en Madrid.
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