Una storia di passione per il latte lunga oltre 100 anni

CARIONI, UNA STORIA DI PASSIONE PER IL LATTE LUNGA OLTRE 100 ANNI

Dalla sostenibilità ambientale, alla cura degli animali, passando per la produzione dei formaggi biologici: quattro generazioni, una sola famiglia

A cura della Redazione

Nel cuore del territorio agricolo lombardo, tra Trescore e Rezzato, la famiglia Carioni è l’artefice di un progetto, che va ben oltre quello agricolo-imprenditoriale. C’è un modo nuovo di fare l’agricoltore, l’allevatore e il casaro, che questa famiglia testimonia nei fatti attraverso la cura degli animali, la sostenibilità ambientale e il rispetto per le persone. La produzione biologica del foraggio per le mucche frisone e la lavorazione del latte vengono realizzati nella sede di Trescore Cremasco, con una filiera cortissima, che poche aziende possono realmente vantare. È dalla natura che partono i valori Carioni, quegli stessi che è possibile ritrovare nella bottega all’interno del Mercato Centrale di Milano. Il mini-caseificio, il mercatino biologico e il banco creativo, con proposte gustose dalla colazione al pranzo di lavoro, promettono di essere la nuova accogliente casa di chi ha un’anima green. Finalmente il buon fare agricolo sbarca a Milano.

Tommaso Carioni - Foto© Giorgio Salvatori

Bio Focacce ripiene Carioni

Bio-burrata senza lattosio e con caglio vegetale

QUATTRO GENERAZIONI

Le radici di questa storia affondano nei terreni di Trescore Cremasco, oltre 100 anni fa. È nel 1920 che il capostipite della famiglia Carioni, Tomaso, inizia a fare l’allevatore con 7 mucche e 4 ettari di terreno. Da allora grazie al figlio Francesco e alla terza generazione, la Carioni è diventata tra le aziende lombarde più importanti nella produzione lattierocasearia, rimanendo fortemente ancorata al suo territorio, di cui si sente responsabile e custode. Una crescita esponenziale nei numeri, che è andata di pari passo con la sostenibilità ambientale. Una realtà che tiene al rispetto del prossimo e delle future generazioni, con una filosofia all’insegna del valore della terra e di tutto ciò che la abita. Attualmente le aziende del gruppo Carioni si trovano nei comuni di Trescore Cremasco, Casaletto Vaprio, Crema, Romanengo, Pantigliate, Vignate, Pavia, fino ad arrivare a Jesi nelle Marche. A occuparsi del gruppo sono oggi i tre fratelli Carioni: Tommaso, AD e responsabile del

Mercatino biologico Carioni. caseificio nato nel 2001, Tiziana che cura la produzione di ortaggi e Mario, che segue il comparto agricolo. È già entrata in azienda la quarta giovane generazione composta da Evelin, Francesco, Sara, e Mattia, che continua a portare avanti la tradizione di famiglia.

LA PIÙ GRANDE AZIENDA CON ALIMENTAZIONE ROBOTIZZATA IN EUROPA: TUTTO RUOTA INTORNO AL BENESSERE DELLA MUCCA.

Carioni alleva oggi 1300 mucche frisone da latte biologico, che pascolano su terreni di proprietà. Nel 2020 Carioni ha affrontato un grande cambiamento tecnologico per migliorare gli sprechi e la vita dell’animale diventando la più grande azienda con alimentazione robotizzata in Europa. La salute e la qualità di vita delle mucche è tenuta quotidianamente sotto osservazione grazie all’utilizzo di un podometro bovino, che ne registra l’attività fisica. Esso garantisce, attraverso un algoritmo, che l’animale segua una dieta bilanciata in base alle sue esigenze con materie prime coltivate nei 1000 ettari condotti direttamente da Carioni. Oltre a questi alimenti le mucche si nutrono di erba verde negli spazi circostanti le stalle, dove gli animali pascolano liberamente tutti i giorni. I prati stabili, tipici del territorio padano, sono naturalmente ricchi di betacarotene, tanto che il latte di queste mucche ha un caratteristico color paglierino, consistenza cremosa e un sapore intenso.

SOSTENIBILITÀ AMBIENTALE ED ENERGIA PULITA COL BIOGAS

Il rapporto rurale di Carioni con l’ambiente è fatto di cura e attenzione, per questo l’azienda utilizza tecniche agronomiche che non sfruttano il suolo, arricchendolo con sostanze naturali, seminando seguendo un concetto di tipicità territoriale e rispetto per la biodiversità. Una delle frasi più celebri dalla famiglia è che “seminiamo quello che la natura chiede”, che dimostra il grande legame tra la Terra e la Famiglia. Carioni si fa custode del territorio anche attraverso dei progetti speciali, come quello a favore

del mantenimento della biodiversità nel mondo agricolo, rispettando la ruralità del terreno e ricreando flora e fauna come natura vuole. I reflui dell’allevamento e la biomassa provenienti dalle coltivazioni dell’azienda sono attualmente trasformati in energia elettrica e termica in due impianti a energia verde, che riforniscono circa 9000 famiglie, contribuendo alla riduzione di anidride carbonica nell’ambiente. con tighe lombarde (peperoni lunghi), a spicchi con olio e pepe. Ideale anche per aperitivi in compagnia. Carioni è il casello numero 1 per la produzione di questo prodotto, dove vanta l’intera copertura della filiera produttiva.

FORMAGGI BIOLOGICI AMBASCIATORI DELLA TRADIZIONE CASEARIA LOMBARDA

La linea Carioni Bio di Natura è dedicata alla produzione di formaggi biologici classici come i DOP (Denominazione di Origine Protetta) e freschissimi, frutto dei casari Carioni. Esiste inoltre una linea di prodotti senza lattosio per chi disidera un’alimentazione più leggera o avesse particolari esigenze.

Bacio di Mamma Mucca Bio: è un latticino morbido e cremoso, di puro latte senza aggiunta di panna, in grado di avvolgere tutti i palati, anche i più sofisticati con il suo gusto dolce naturale. Ideale per la preparazione di dolci, finger food, ottimo anche per primi e secondi.

Yogurt Bio senza zuccheri: Carioni ha sviluppato un prodotto, denso e cremoso con una sfumatura di colore, che unisce la semplicità del latte con la frutta biologica, ideando un dolce molto leggero.

Taleggio Dop: formaggio molle da tavola a pasta cruda. Dal profumo caratteristico e intenso nasce nelle valli bergamasche per diffondersi in tutta la Pianura Padana, territorio al quale deve il suo ottimo abbinamento con la polenta.

Salva Cremasco Dop: il termine “Salva” nasce dalla storia e tradizione lombarda, perché permetteva di salvare e conservare il latte prodotto in esubero. Il Salva viene prodotto secondo il regolamento del Consorzio a Tutela della Dop, dove sviluppa il suo aroma intenso, perfetto Da sinistra Tommaso Carioni con lo Chef Sebastiano Rovida (il primo a destra) con i loro team