Sperimentazioni culinarie al Mercato Centrale di Milano

MARADEIBOSCHI OPENING IN MERCATO CENTRALE DI MILANO

A cura della Redazione

Maradeiboschi è un gruppo di lavoro eterogeneo e multidisciplinare che con il suo impegno, all’interno dei suoi laboratori esperienziali e di ricerca, si dedica alla creazione di proposte innovative e stimolanti, riconoscendo il valore della contaminazione di sapori ed emozioni e conservando la qualità di sempre. Vogliamo comunicare tutto questo attraverso i prodotti: gelato, cioccolato e caffè. I laboratori si confrontano e lavorano in sinergia, giocando ed esplorando il potenziale degli elementi comuni e valorizzando le diversità, con l’obiettivo di offrire un’esperienza che coinvolga più livelli: proprio come il cioccolato, o il caffè, lavorati e sviluppati a temperature e sotto forme differenti, giocando con la loro versatilità e le loro molteplici forme e proprietà.

Laboratorio del gelato

Per fare un ottimo prodotto occorre impegnarsi nella sua trasformazione, conservando il prezioso equilibrio della materia prima di partenza, utilizzando il minimo di zuccheri e grassi necessari affinché il prodotto possa essere lavorato. L’obiettivo, attraverso studio e sperimentazione, è di riuscire a lavorare i gusti della natura senza aggiungere nulla più del necessario: il processo è per sottrazione, non per addizione. Le creazioni del laboratorio seguono i ritmi della natura e la stagionalità degli ingredienti, anche per questa ragione i nostri gusti cambiano di mese in mese e abbiamo l’occasione di proporvi sempre novità. Questo meccanismo garantisce l’utilizzo di materie prime di qualità, scelte tra le più selezionate eccellenze, coltivate e raccolte nel rispetto dell’ambiente e dei lavoratori. Ci impegniamo a conservare i gusti in tutta la loro (im)perfezione naturale, impieghiamo mesi, a volte anni, a inseguire un ricordo, una suggestione, o collaudiamo abbinamenti innovativi e inconsueti, per stimolare gusti

novembre\ dicembre 2021 e sensazioni. Quando il nostro lavoro è ben fatto, il risultato è riuscire a trasmettervi un’emozione.

Laboratorio del cioccolato

Maradeiboschi laboratorio del cioccolato svolge un duplice lavoro. Realizza progetti di cioccolato in edizioni limitate, collaborando con artisti, designer e creatori di moda. Attraverso un lungo ed elaborato processo, inventa insieme a loro forme, estetica e gusti, per rendere ogni cioccolatino un pezzo unico e fatto a mano. Il laboratorio, inoltre, realizza prodotti più classici, selezionando con cura le migliori materie prime. Utilizziamo i cosiddetti cioccolati “rari”, che rappresentano appena il 2% della produzione totale di cioccolato del mondo e sono considerati tali per alcune eccezionali caratteristiche produttive, come l’essiccatura all’ombra anziché a terra, la tostatura lenta, che consente di preservare l’integrità della fava senza bruciarla, oltre alla loro origine, in territori remoti e incontaminati. Questo permette di avere dei cioccolati che mantengano le loro note aromatiche, senza amarezza e senza bisogno di aggiungere aromi e zuccheri, modalità tipiche invece della produzione industriale che tenta di eliminarne i difetti. Ogni progetto ha una storia e un significato da scoprire, alla ricerca delle corrispondenze di sensi, per meravigliarsi e concedersi una tenerezza. Gustare questi cioccolatini è un’esperienza che non coinvolge solo il gusto, ma ci porta oltre.

Laboratorio del caffè

L’ultimo arrivato nel mondo Maradeiboschi, Ialty è il laboratorio del caffè, un gruppo di lavoro che condivide l’obiettivo di raccontare al pubblico l’affascinante mondo del caffè di qualità, per scoprire la complessità di un prodotto raro e pregiato, che risente delle condizioni climatiche, dei metodi di coltivazione, della raccolta e – non ultimo – del processo decisivo di tostatura. L’amore per le materie prime, la costante sperimentazione e il tema delle certificazioni ambientali sono elementi integranti del nostro lavoro. Ci proponiamo di individuare caffè speciali dal profilo organolettico estremamente ricco, riconoscibili per la loro unicità e privi di difetti primari nella filiera produttiva, al fine di esaltare le caratteristiche naturali e gli aromi di ogni chicco, nel rispetto di un’agricoltura naturale e sostenibile. Proponiamo una gamma di caffè che – nel rispetto del protocollo di degustazione SCA – si definiscono di eccellenza, attingendo da diverse zone di produzione e secondo una precisa stagionalità della pianta, al fine di preservare in tazza una specifica identità aromatica: elementi completamente rintracciabili in termini di varietà, impianto, regione di origine e processo di lavorazione. Ialty offre cinque pregiate proposte, frutto di una lunga ricerca del nostro team, con l’obiettivo di trasformare l’esperienza di questa bevanda in un viaggio attraverso nuovi aromi in paesi lontani. Come scenario abbiamo scelto Barolo, nel cuore delle Langhe. Terra di palati educati a riconoscere prodotti di qualità, luogo di vino, che con il caffè condivide la scala sensoriale, con il proposito di aggiungere anche il caffè alla lista delle eccellenze disponibili sul territorio.