MARADEIBOSCHI OPENING IN MERCATO CENTRALE DI MILANO
/Food A cura della Redazione
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Maradeiboschi è un gruppo di lavoro eterogeneo e multidisciplinare che con il suo impegno, all’interno dei suoi laboratori esperienziali e di ricerca, si dedica alla creazione di proposte innovative e stimolanti, riconoscendo il valore della contaminazione di sapori ed emozioni e conservando la qualità di sempre. Vogliamo comunicare tut to questo attraverso i prodotti: gelato, cioccolato e caffè. I laboratori si confrontano e lavorano in sinergia, giocando ed esplorando il potenziale degli elementi comuni e valorizzando le diversità, con l’obiettivo di offrire un’esperienza che coinvolga più livelli: proprio come il cioccolato, o il caffè, lavorati e sviluppati a temperature e sotto forme differenti, giocando con la loro versatilità e le loro molteplici forme e proprietà.
Laboratorio del gelato Per fare un ottimo prodotto occorre impegnarsi nella sua trasformazione, conservando il prezioso equilibrio della materia prima di partenza, utilizzando il minimo di zuccheri e grassi necessari af f inché il prodot to poss a essere lavorato. L’obiettivo, attraverso studio e sperimentazione, è di riuscire a lavorare i gusti della natura senza aggiungere nulla più del necessario: il processo è per sottrazione, non per addizione. Le creazioni del laboratorio seguono i ritmi della natura e la stagionalità degli ingredienti, anche per questa ragione i nostri gusti cambiano di mese in mese e abbiamo l’occasione di proporvi sempre novità. Questo meccanismo garantisce l’utilizzo di materie prime di qualità, scelte tra le più selezionate eccellenze, coltivate e raccolte nel rispetto dell’ambiente e dei lavoratori. Ci impegniamo a conservare i gusti in tutta la loro (im)perfezione naturale, impieghiamo mesi, a volte anni, a inseguire un ricordo, una suggestione, o collaudiamo abbinamenti innovativi e inconsueti, per stimolare gusti
