Conoce las recetas DAIN

El estudio “Dieta Antiinflamatoria” mejor conocido como DAIN, es una colaboración entre el equipo de la Dra. Ana Maldonado Contreras, de la Escuela de Medicina Chan de la Universidad de Massachusetts (UMass Chan) y el equipo de la Dra. Esther Torres del Recinto de Ciencias Médicas de la Universidad de Puerto Rico.

A través de este estudio se busca investigar un potencial tratamiento dietético complementario para el manejo de la enfermedad de Crohn (EC) en Puerto Rico. Conformado por 4 principales pilares, científicos, gastroenterólogos, nutricionistas y los participantes, DAIN es una nueva dieta innovadora cuyo objetivo principal es mejorar la calidad de vida de estos pacientes.

Arroz con Gandules

PORCIONES: 12

FASES 2 Y 3 DE DAIN (SEGÚN TOLERE)

Ingredientes

2 tazas de arroz (grano mediano)

1 taza da avena, steel-cut

1 lata de gandules enlatados·, enjuagados y escurridos (triturado o en puré si es necesario)

4 tazas de agua

¼ taza de cebollas picadas en cuadritos

2 cucharadas de pimientos morrones picados en cuadritos

Estas recetas fueron creadas para el programa DAIN, donde una nutricionista entrenada ayudará a adaptar los alimentos de acuerdo con su tolerancia y síntomas gastrointestinales individuales.

2 cucharadas pimientos verdes, picado en cuadritos

2 cucharadas de ajo molido

1 cucharada de sofrito, hecho en casa

1 cucharada de cilantro

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de sal

1 cucharada de pasta de tomate, diluído en 1 onza fluida de agua

Modificaciones: Para la fase 2 podría necesitar triturarlo o hacer puré con los gandules enlatados, y evitar los pimientos, según tolere.

Procedimiento

1. Caliente una olla grande a temperatura media-alta y sofría por 5 minutos la cebolla, los pimientos morrones, pimientos verdes, ajo, sofrito, cilantro, cúrcuma, sal y pasta de tomate.

2. Añada el arroz, la avena y los gandules (triturado o en puré si es necesario).

3. Mezcle bien y agregue las 4 tazas de agua.

4. Baje a temperatura mediana por 35 minutos o hasta que se evapore el agua.

5. Al evaporarse el agua revuelva, tape y baje la temperatura a fuego mediolento por 15 minutos más.

6. Verifique el arroz y sirva con la proteína de su preferencia.

Coquito

PORCIONES: 6 DE 3 OZ C/U

FASES 1, 2 Y 3 DE DAIN (SEGÚN TOLERE)

Ingredientes

1 lata de 15oz leche de coco con grasa sin endulzar

1 lata de 15oz leche de coco baja en grasa o light, sin endulzar

1/3 taza de miel cruda

2 cucharaditas de extracto de vainil la ¼ cucharaditas de nuez moscada

2 cucharaditas de canela

1 palito de canela

½ cucharada de chía molida remojada en 2 cucharadas de agua

Opcional: 1/8 cucharadita clavos en polvo

En fase DAIN 1 utilizar la chía según tolere.

Fase DAIN 2 y 3: Para espesar más la mezcla, podría añadir cashew a la mezcla y licuarla hasta que tenga una consistencia cremosa. Para endulzar y espesar podría utilizar ½ taza de pasta de dátiles. De tener disponibles los dátiles, no es necesario realizar los primeros 5 pasos, ni utilizar la miel y la chía. Solo añada la leche de coco, canela, nuez moscada, vainilla y dátiles en la licuadora y batir hasta que tenga una consistencia cremosa. Utilice según tolere.

NOTA

Esta receta no es para uso frecuente.

Procedimiento

1. En un sartén mediano vierta 1 lata de leche de coco con grasa y la miel.

2. Calentar a fuego medio alto hasta que hierva. Bajar la temperatura y dejar calentar a fuego medio lento por 25 minutos aproximadamente. Revuelva constantemente.

3. Continue revolviendo hasta que esté espeso.

4. Esperar que enfríe un poco.

5. Añada en la licuadora la mezcla, la otra lata de leche de coco light, la vainilla, canela, nuez moscada, la chía remojada y clavo en polvo (opcional).

6. Licuar por aproximadamente 1 minuto o hasta que tenga una consistencia cremosa.

7. Añada el palito de canela

8. Enfríe y sirva sobre hielo.

Lomo de Cerdo al Horno

PORCIONES: 6

FASES 2 Y 3 DE DAIN (SEGÚN TOLERE)

Ingredientes

2 libras de lomo de cerdo entero (orgánica o natural si es posible)

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de cebolla en polvo

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de perejil, seco y molido

½ cucharadita de comino, seco y molido

½ cucharadita de cúrcuma, seco y molido

½ cucharadita de tomillo

3 dientes de ajo, molidos

1 cucharada de aceite de oliva

Modificación: Antes de cocinar la carne la puede rellenar con los vegetales de su preferencia y tolerancia. Para Fase 1 y Fase 2 es posible que deba moler la carne y usar una salsa para mojar la carne y mantenerla húmeda / suave (según tolere).