REVISTA DE LA REMOLACHA
Una publicación de Bejo Zaden B.V.
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Edición
Jelger van Weydom
Daniëlle Bruin
Jorien Smak
Kevin van Schaik
Robert Schilder
Ronald Loos
Esther Plevier
Redacción
Jelger van Weydom
Daniëlle Bruin
Jorien Smak
Fotografía
Petra Tesselaar
Jurgen van Baar
Marissa Goussard
Jelger van Weydom
Diseño
Nathalie España
Maquetación
Nathalie España
Impresión
Koopmans’ drukkerij BV, Zwaag
No pueden derivarse derechos de la información contenida en esta revista de Bejo. La reproducción de artículos o partes de los mismos sólo está permitida con el permiso de la entidad de Bejo y citando la fuente.
ÍNDICE
REVISTA DE LA REMOLACHA
LOS RIESGOS Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE REMOLACHA
SVZ: INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
CONOZCA A PRODUCTORES DE REMOLACHA DE TODO EL MUNDO
TRABAJO CONTINUO EN VARIEDADES FUERTES Y FIABLES
EL VIAJE DE LAS SEMILLAS DE REMOLACHA DE BEJO
LOS AMBICIOSOS OBJETIVOS DE HAK 16 INNOVACIONES EN LA REMOLACHA ROJA: EL PAPEL DE LA TECNOLOGÍA AVANZADA DE SEMILLAS
INFORMACIÓN SOBRE VARIEDADES
“EN UN CAMPO CON 1.000 PLANTAS TENEMOS QUE MIRAR UNA POR UNA”
¿LA REMOLACHA COMO PATRIMONIO CULTURAL?
EL PODER DE LA REMOLACHA ROJA
EZERKAULIŅI AGRO, SOCIO DE BEJO EN LETONIA
SUPERFICIE MUNDIAL
32 DESCUBRE LA REVOLUCIÓN DE LA REMOLACHA: ¡BEET IT!
33 DE LAS BANDEJAS A LA BOLSA VERTICAL 34 LOS DISTINTOS MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO DE LA REMOLACHA
36 EL POLIFACÉTICO MUNDO DE LA REMOLACHA ROJA
PRÓLOGO
Bienvenido a la primera edición de nuestra Revista de la Remolacha. Nos complace presentaros esta completa guía sobre la remolacha. Esta edición se adentra en el polifacético mundo de esta vibrante hortaliza de raíz, abarcando desde los últimos retos en la producción de semillas hasta la importancia cultural de la remolacha en diferentes rincones del mundo. Nuestro objetivo es rendir homenaje a la remolacha como un cultivo potencial en el mundo de las hortalizas, ofreciendo ideas e historias que inspiren e interesen a los profesionales de la remolacha como tú.
Bejo lleva décadas desarrollando con éxito variedades de remolacha, y las recientes y exitosas introducciones han puesto de manifiesto nuestro compromiso con este cultivo. Todo el tiempo que los breeders de Bejo invierten en este cultivo tiene un único propósito: desarrollar variedades aún mejores y más fiables.
La producción de semillas es la piedra angular en el éxito del cultivo de la remolacha, pero está plagada de desafíos. Los profesionales de Bejo están ahí para superar estos retos y mitigar los riesgos. Gracias a nuestra larga trayectoria y experiencia en la producción de semillas de remolacha, nos aseguramos de tener un suministro estable de semillas de calidad para nuestros clientes.
Por supuesto, no podemos obviar el tema del cambio climático en esta revista. A medida que suben las temperaturas, aumenta la velocidad del ciclo vital y la propagación de la mayoría de los patógenos en el cultivo de la remolacha. Esto significa que las plagas y enfermedades que antes estaban contenidas ahora prosperan en nuevas regiones. La investigación fitopatológica es parte integral de nuestros esfuerzos para obtener variedades fiables y resistentes a las enfermedades.
Bejo lleva muchos años invirtiendo en investigación sobre la tecnología de las semillas. Donde los productos fitosanitarios químicos han sido un estándar durante muchos años, ahora estamos avanzando hacia un panorama legislativo que favorece un mundo sin productos químicos. Bejo ya es capaz de suministrar semillas limpias y sanas, pero los agricultores también tienen un papel que desempeñar para confiar estas semillas a suelos sanos y equilibrados.
Te invitamos a explorar los artículos de agricultores de todo el mundo y de diversos sectores, que ofrecen perspectivas y enfoques únicos del cultivo de la remolacha. Además, encontrarás una visión general de las técnicas de almacenamiento en todo el mundo. También incluimos una mirada hacia los beneficios para la salud del consumo de remolacha y formas de presentar este cultivo en diversos mercados.
Confiamos en que te sirva de inspiración y te deseamos mucho éxito en tus esfuerzos con la remolacha.
No dudes en ponerte en contacto con tu representante de Bejo.
Kevin van Schaik, Robert Schilder, Ronald Loos
LOS RIESGOS Y RETOS DE LA PRODUCCIÓN DE SEMILLAS DE REMOLACHA
EN CONVERSACIÓN CON JOS DOODEMAN Y JULIEN
JOUANNEAU
BEJO PRODUCE SEMILLAS DE REMOLACHA EN FRANCIA, AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA. CON CULTIVOS TANTO EN EL HEMISFERIO NORTE COMO EN EL SUR, REPARTIMOS LOS RIESGOS PARA ASEGURARNOS SIEMPRE UNA CIERTA CANTIDAD DE COSECHA. AUN ASÍ, PRODUCIR SEMILLAS DE REMOLACHA SIGUE SIENDO UN RETO. EN UNA CONVERSACIÓN CON JOS DOODEMAN (ESPECIALISTA MUNDIAL EN PRODUCCIÓN DE SEMILLAS) Y JULIEN JOUANNEAU (DIRECTOR DE PRODUCCIÓN EN FRANCIA), LES PREGUNTAMOS A QUÉ RIESGOS Y RETOS SE ENFRENTAN ACTUALMENTE
Cambios climáticos
“Repartir el riesgo es importante. Al fin y al cabo, trabajamos con la naturaleza y, por tanto, dependemos de las condiciones meteorológicas. Y sí, nosotros también estamos asistiendo al cambio climático”, afirma Doodeman. Y continúa: “Hasta hace diez años, Nueva Zelanda y Australia tenían el clima perfecto para la producción de semillas de remolacha, pero ahora nos enfrentamos a problemas por culpa del cambio climático. Las fuertes lluvias están afectando a las operaciones habituales en el campo, algo que no se desea para la producción de semillas.” Jouanneau también observa esta tendencia en Francia. “Estamos experimentando lluvias más intensas con más frecuencia. Además, hiela menos o no hiela en absoluto en los meses de invierno y tenemos olas de calor más frecuentes en verano. La producción de semillas siempre ha sido un trabajo arriesgado, el cambio climático hace que el reto sea aún mayor. Por eso mantenemos contactos frecuentes con nuestros breeders e investigadores para desarrollar variedades fuertes y resistentes a las enfermedades.”
Francia como país de producción
A pesar del cambio climático y de los riesgos asociados para el rendimiento, Bejo tiene producción de semillas en el hemisferio norte, pero sólo en
Francia. Doodeman explica por qué: “Esto obedece a dos razones principales. Como Bejo, trabajamos con agricultores que producen semillas para nosotros. Para ello, las relaciones a largo plazo son esenciales. Una buena cooperación con socios de confianza permite compartir conocimientos. Compartir conocimientos y experiencias ayuda a ambas partes a optimizar las producciones. La segunda razón es que el gobierno francés tiene un estricto sistema legal para garantizar el aislamiento entre los campos de producción. El viento puede transportar el polen de la remolacha azucarera, por ejemplo, a un campo de remolacha roja. Esto puede tener enormes consecuencias para la calidad de la semilla, lo que puede llevar incluso a tener que destruir lotes enteros de semillas”.
“De hecho, en Francia tenemos un sistema especial que garantiza la regulación del aislamiento entre campos de producción”, confirma Jouanneau. Y prosigue: “Esto lo gestiona y controla una organización llamada SEMAE. Las empresas agrícolas están obligadas a declarar lo que cultivan, dónde lo plantan y cuándo. Así se determinan las distancias entre los distintos campos, que pueden variar entre 5, 10 y a veces incluso 20 kilómetros, según el riesgo. Este sistema garantiza que podamos cultivar de forma controlada y evitar la
polinización entre distintos campos”. Es importante añadir, prosigue Doodeman, “que todas las empresas productoras respetan las restricciones del SEMAE. Se puede considerar una especie de ‘pacto entre caballeros’, juntos nos aseguramos de mantener todos los campos de producción suficientemente aislados.”
Supervisión y depuración
Jouanneau prosigue: “Además, nuestro equipo técnico tiene la importante tarea de supervisar y controlar continuamente nuestros campos. Desde principios de marzo hasta mediados de abril, todos los campos de producción se revisan al menos dos veces, a veces incluso tres, para investigar si hay plantas en el campo que no sean fieles al tipo. Esto lleva mucho tiempo y, con la escasez de mano de obra actual, es difícil. Sin embargo, es un proceso esencial para mantener limpios nuestros campos de producción. Ahora estamos investigando la posibilidad de que drones dotados de inteligencia artificial puedan ayudarnos a supervisar los campos e identificar las plantas que no se ajustan al tipo”. Por segundo año consecutivo, estamos probando cómo puede ayudarnos un dron en determinados procesos.”
Calidad
Afrontar bien todos estos retos y riesgos garantiza que podamos mantener la alta calidad de nuestras semillas de producción. De hecho, el objetivo es siempre proporcionar no sólo la mayor cantidad, sino también la mayor calidad de semillas de producción. Seguimos respondiendo a los cambios de la naturaleza y preparándonos para el futuro. Para ello, mantenemos un estrecho contacto con breeders e investigadores. Por esta razón, se ha creado un “Equipo de expertos en remolacha” con el objetivo de compartir conocimientos y aprender unos de otros. Uniendo nuestras fuerzas, nos mantenemos informados de lo que ocurre en el mercado, vigilamos la evolución del clima y debatimos cómo podemos responder a ella como Bejo.
Leyes y normativas
Las estrictas leyes y normativas también han supuesto retos adicionales. Jos explica: “Especialmente en Europa, las leyes y normativas en torno a los pesticidas son cada vez más estrictas, y aunque todavía tenemos que lidiar con enfermedades como el mildiu, hemos notado estos retos en la producción de semillas”. Jouanneau añade: “Para nosotros es una ventaja que Bejo lleve años invirtiendo en semillas ecológicas. Todos los conocimientos que hemos adquirido, no sólo los utilizamos para las semillas ecológicas, sino que, cuando es posible, también los aplicamos a la producción de nuestras semillas convencionales. De este modo, intentamos reducir al mínimo el uso de pesticidas. Doodeman resume: “Una buena motivación para invertir en el cultivo ecológico es el gran reto. Si consigues producir suficientes semillas ecológicas de alta calidad, seguro que tendrás éxito con las semillas convencionales.”
Está claro que hay mucho que considerar en la producción de semillas de remolacha, como ha revelado esta conversación con compañeros. Aunque puede resultar agotador, ambos coinciden: “Por encima de todo, es lo que hace que nuestro trabajo sea muy agradable. Y miramos al futuro con buen ánimo; Bejo se ha preparado de forma excelente”.
JULIEN JOUANNEAU
JOS DOODEMAN
SVZ: INNOVACIÓN Y SOSTENIBILIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ESTE ARTÍCULO LE ADENTRA EN EL FASCINANTE MUNDO DE SVZ, UNA EMPRESA LÍDER EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. SE CENTRAN EN SUS
APLICACIONES INNOVADORAS Y SOSTENIBLES DE LA REMOLACHA ROJA. SVZ SUMINISTRA INGREDIENTES DE ALTA CALIDAD A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA MUNDIAL. MARCEL VAN BOESSCHOTEN, TÉCNICO DE PROCESOS Y PRODUCTOS DE SVZ, COMPARTE SUS IDEAS SOBRE EL PAPEL CRUCIAL QUE DESEMPEÑA ESTE PODEROSO CULTIVO. LA REMOLACHA ROJA SE UTILIZA PARA UNA AMPLIA GAMA DE USOS, ENTRE ELLOS COMO COLORANTE NATURAL. EXPLORAMOS CÓMO SUS USOS CONTRIBUYEN A LOS OBJETIVOS DE SOSTENIBILIDAD DE LA INDUSTRIA Y CONVIERTEN A SVZ EN LÍDER DEL MERCADO AL ABORDAR LOS RETOS DE LA AGRICULTURA SOSTENIBLE E INTRODUCIR MÉTODOS DE PRODUCCIÓN INNOVADORES.
Marcel van Boesschoten, empleado de SVZ desde 2008, explica cómo la remolacha roja no sólo es crucial para su gama de productos, sino que también desempeña un papel clave en su estrategia de sostenibilidad. “La remolacha roja es versátil y ofrece enormes ventajas para nuestro programa de sostenibilidad”, afirma van Boesschoten. SVZ utiliza técnicas de extracción avanzadas para conseguir tintes naturales de la remolacha. Éstos sirven como alternativas sostenibles a los aditivos sintéticos en la industria alimentaria, lo que da lugar a alimentos más sanos y coloridos sin aditivos químicos. El zumo, zumo concentrado o puré de remolacha roja se utiliza en numerosos alimentos, como zumos, productos lácteos y tortillas.
En SVZ, especializada en el procesado industrial de frutas y verduras, la atención se centra en mantener las propiedades naturales y la calidad durante el
proceso de transformación. “Aquí, la importancia de una buena materia prima es esencial; lo que no está en la materia prima no puede llegar a nuestro producto”, señala van Boesschoten. La importancia de las prácticas de cultivo sostenibles y la colaboración con los agricultores locales para garantizar la calidad también forman parte de ello, por supuesto. Los retos de la transformación son considerables, sobre todo a la hora de mantener los valores nutricionales y el color durante la producción. Marcel nos explica cómo afronta SVZ estos retos: “Desde la semilla hasta el producto final, es un equilibrio constante entre naturaleza y tecnología”.
SVZ utiliza la remolacha roja no sólo por su sabor y valor nutricional, sino también por sus colorantes naturales, que son una alternativa natural a los colorantes artificiales. “El proceso de extracción del zumo combinado con los tintes de remolacha roja es una fascinante combinación de precisión e innovación”, afirma van Boesschoten. Explica que SVZ mejora constantemente sus métodos para garantizar la máxima calidad y sostenibilidad. “Pretendemos minimizar nuestra huella de carbono utilizando métodos de cultivo específicos y reduciendo los residuos aprovechando cada componente de la remolacha”.
SVZ también trabaja dentro del concepto Carte Blanche para desarrollar ingredientes vegetales “incoloros e insípidos”, un nuevo campo que está explorando para preservar la solidez del color del producto final sin cambiar los aspectos visuales de estos alimentos. En su lugar, se aprovecha el valor nutritivo de las verduras. Esta innovación responde a la demanda de ingredientes naturales que mantengan la integridad y la estética del producto final.
SVZ tiene centros de producción en Europa (España, Bélgica, Polonia) y América. La empresa colabora estrechamente con los agricultores locales para optimizar el cultivo de remolacha roja y otras frutas y verduras, con la sostenibilidad y la calidad como máximas prioridades. SVZ también está explorando futuras innovaciones, como el uso de tecnología de drones y biotecnología avanzada, para mejorar aún más la eficiencia, la sostenibilidad del cultivo y la transformación de la remolacha roja. La empresa pretende ahorrar agua y reducir el uso de pesticidas químicos en sus procesos de cultivo.
La remolacha es un excelente ejemplo de cómo los cultivos tradicionales pueden transformarse en componentes clave de productos alimentarios modernos y sostenibles. Van Boesschoten concluye con la importancia de la visión de futuro en la industria: “Cada paso que damos hacia prácticas más sostenibles es un paso hacia un planeta más sano”.
@SVZ, creciendo mejor juntos.
MARCEL VAN BOESSCHOTEN, TÉCNICO DE PROCESOS Y PRODUCTOS DE SVZ
Antecedentes:
Marcel posee una sólida formación en tecnología alimentaria con estudios de MBO y HBO, seguida de una rica carrera que le ha llevado desde la transformación de cereales hasta la vanguardia de la innovación en la industria alimentaria.
Carrera en SVZ:
Van Boesschoten empezó en 2008 como desarrollador de productos. En los años siguientes, amplió el alcance de su trabajo y, junto con sus compañeros del departamento de I+D, desarrolló un papel clave de enlace entre los departamentos de agricultura, producción y ventas, incluidos los clientes. Su trabajo se centra en el uso de materias primas naturales agrícolas como la remolacha.
Impulso personal:
A Marcel le apasiona transformar ingredientes naturales en productos sanos y ecológicos. Cree firmemente en la sostenibilidad y la innovación.
SUDÁFRICA
A
PRODUCTORES DE REMOLACHA DE TODO
EL
MUNDO
BRASIL CONOZCA
NOMBRE: FABRÍCIO COSTA TURQUETE
u Edad: 39 años
u Ubicación: EFFA Agribusiness, en Carandaí/MG
u Cultivos: Zanahoria, remolacha roja, maíz y soja
u Número de hectáreas: 360 ha. de regadío y más de 450 ha. sin regar
¿Cuál ha sido el principal objetivo de su empresa?
El objetivo principal es la remolacha roja y los nuevos productos lácteos. Nuestra empresa busca diversificar las inversiones manteniéndolas directamente vinculadas al campo.
¿Tiene alguna especialidad o novedad?
Nuestra inversión más reciente es la ganadería de vacuno de leche y carne.
¿Qué variedades de Bejo tiene?
Boro (180 ha) y Natuna.
¿Cómo será el futuro de su empresa?
Proyectamos un futuro positivo para nuestra empresa buscando siempre crecer de forma responsable y sostenible. Invirtiendo en tecnología capaz de mejorar la productividad y la calidad de los productos que fabricamos.
BRASIL
u Nombre: Daniel Rodrigo Prodocimo
u Edad: 42 años
u Ubicación: Mococa, Estado de São Paulo, Brasil
u Cultivos: Remolacha roja, cebollas, soja, maíz y café
u Número de hectáreas: En total hay 170 hectáreas, de las cuales 60 hectáreas son de remolacha roja y 40 hectáreas de cebolla. En la rotación de estos cultivos se incluye maíz y soja.
¿Cuál ha sido el principal objetivo de su empresa?
El objetivo principal son todos los cultivos que he mencionado antes.
¿Tiene alguna especialidad o novedad?
No tenemos especialidades, ya que sólo servimos a un nicho de mercado. Además, debido a la escasez de mano de obra, es inviable diversificar más los cultivos más allá de los que ya cultivo.
¿Qué variedades de Bejo tiene?
Boro y algo de Bresko también. Pero mi mercado principal es Boro. Boro es un material muy conocido en el mercado. Llevo mucho tiempo plantando Boro, es un material que me da mucha seguridad. Bresko es sólo para los mercados que exigen remolachas con una forma más redondeada. No es que Boro no tenga una buena forma, pero Bresko es ligeramente más redonda.
¿Cómo será el futuro de su empresa?
Nuestra empresa sigue las tradiciones de generaciones anteriores. Actualmente, hemos avanzado nuestro nivel tecnológico, por ejemplo, con un sistema de riego pivotante, cámara de almacenamiento de remolacha en frío, energía solar y el uso de semillas con alto potencial productivo. Creo que mi hijo continuará con esta tradición, ya que se está licenciando en agronomía.
u Nombre: Jannie Lategan
u Edad: 43 años
u Ubicación: Distrito de Brits de la provincia sudafricana de North West
u Cultivos: Tenemos una explotación de regadío y la remolacha es uno de los cuatro cultivos diferentes que cultivamos. También cultivamos trigo, soja y maíz.
u Número de hectáreas: 350 ha.
¿Cuál ha sido el principal objetivo de su empresa? Intentamos dar a cada cultivo el cuidado óptimo que necesita, y no tenemos favoritos. Es importante ser disciplinado en todos los aspectos de las necesidades específicas del cultivo, desde la preparación del suelo hasta el día de la cosecha.
¿Tiene alguna especialidad o novedad? No.
¿Qué variedades de Bejo tiene?
Yo planto Boro.
¿Cómo será el futuro de su empresa?
Es de esperar que podamos seguir el rápido ritmo de la innovación agrícola y el desarrollo tecnológico. Es importante cultivar de forma que la próxima generación pueda seguir dando lo mejor de sí misma, y que esta generación pueda transmitir sus conocimientos y su amor por la agricultura. Creo que estaréis en un buen lugar y disfrutaréis de la agricultura cuando os deis cuenta de que es un privilegio cultivar, y no un derecho. Dios nos da la oportunidad de experimentar su magnífica creación, desde la siembra, el cuidado y hasta la cosecha de los cultivos que Él creó.
UZBEKISTÁN
u Nombre: Greg Colebrook u Edad: 32 años
u Ubicación: Greens of Soham, Cambridge, Reino Unido u Cultivos: Remolacha, patatas y cebolla u Número de hectáreas: 800 ha.
¿Cuál ha sido el principal objetivo de su empresa?
El principal objetivo ha sido el cultivo de remolacha en 800 ha., con una producción de 40.000 toneladas al año. El producto se vende directamente a fábricas de alimentos y mercados mayoristas en función del lavado, el tamaño y la calidad. También cultivamos patatas y cebollas. Nuestro objetivo es suministrar remolacha durante todo el año al Reino Unido y a los mercados europeos, especializándonos en la producción de remolacha baby.
¿Tiene alguna especialidad o novedad?
No.
¿Qué variedades de Bejo tiene? Pablo y la Action.
¿Cómo será el futuro de su empresa?
En el futuro, tenemos previsto seguir invirtiendo en nuevas técnicas, como el “Zero Wheeling”. Esto ha ayudado a nuestra empresa a desarrollar futuras formas de clasificar ópticamente la remolacha en las instalaciones de lavado.
PAÍSES
REINO UNIDO BAJOS
u Nombre: Furkat Khadjimuratov
u Edad: 60 años
u Ubicación: Tashkent Uzbekistán, Top Agro seeds
u Cultivos: Boro
u Número de hectáreas: 1-3 ha. por agricultor
¿Cuál ha sido el principal objetivo de su empresa?
Soy distribuidor de Bejo en Uzbekistán y trabajo con Bejo desde hace 26 años. Nuestros agricultores de remolacha roja en Uzbekistán cultivan una media de entre 1 y 3 hectáreas de remolacha roja con 400.000-500.000 semillas por hectárea y cultivadas con caballones. El riego se realiza principalmente por surcos, pero el riego por goteo es cada vez más popular desde su introducción.
¿Tiene alguna especialidad o novedad?
El mercado se centra sobre todo en la remolacha roja en fresco, porque es un cultivo popular en la cocina uzbeka. Se consume sobre todo en ensaladas, sopas o salada y combinada con otras verduras. A principios de primavera podemos exportar remolacha roja temprana de Uzbekistán a los países vecinos. Esas remolachas se cultivan en túneles de plástico.
¿Qué variedades de Bejo tiene? Vendemos principalmente Pablo y Boro, que son dos marcas populares en el mercado de la remolacha roja. Principalmente es popular la segunda rotación de Boro, la siembra empieza en julio-agosto y la cosecha en la segunda quincena de octubre. El año pasado empezamos con la introducción de Bresko y Manolo. El almacenamiento se realiza en el campo, en hoyos en el suelo y en almacenes.
¿Cómo será el futuro de su empresa?
Con nuestra población en rápido crecimiento y las posibilidades de exportación, somos positivos de cara al futuro.
u Nombre: Joost Jonk
u Edad: 40 años
u Ubicación: BioBeta B.V. - Zeewolde, Países Bajos
u Cultivos: remolacha roja y cebolla (ecológicas)
u Número de hectáreas: 350 ha.
¿Cuál ha sido el principal objetivo de su empresa?
Cultivamos, procesamos y envasamos principalmente remolacha roja y cebollas ecológicas. También tenemos en nuestro plan de cultivo; calabazas, zanahorias, chirivías, patatas, brócoli, guisantes, judías, patatas, cereales y hierba/trébol. En nuestra empresa nos centramos en el cultivo de productos ecológicos solicitados por los clientes, con los requisitos de calidad adecuados.
¿Tiene alguna especialidad o novedad?
Las novedades que contribuyen al enfoque principal de nuestra empresa es el robot desbrozador, que ayuda a eliminar las malas hierbas, junto con un nuevo sistema de clasificación por cámara.
¿Qué variedades de Bejo tiene?
Boro (orgánico), Subeto, Manzu, Bazzu, Rhizu, Pablo, Alto.
¿Cómo será el futuro de su empresa?
Queremos seguir desarrollando la agricultura ecológica en colaboración con nuestros clientes. A través de nuestras actividades de cultivo y procesamiento, nos gustaría crecer con ellos para hacer accesible el producto ecológico a un amplio grupo objetivo.
TRABAJO CONTINUO EN VARIEDADES FUERTES Y FIABLES
EN CONVERSACIÓN CON LOS BREEDERS DE BEJO JACK VAN DORP Y KATERINA KONTIDOU
BEJO LLEVA DÉCADAS CULTIVANDO CON ÉXITO REMOLACHAS. VARIEDADES COMO PABLO Y BORO SON CONOCIDAS DESDE LOS AÑOS NOVENTA Y, MÁS RECIENTEMENTE, LA EMPRESA TAMBIÉN HA INTRODUCIDO CON ÉXITO NUEVAS VARIEDADES. LOS BREEDERS JACK VAN DORP Y KATERINA KONTIDOU ESPERAN QUE PRONTO LLEGUEN MÁS. HABLAN DE VARIOS TEMAS RELACIONADOS CON EL BREEDING Y TAMBIÉN MIRAN HACIA EL FUTURO: “GRACIAS A LAS NUEVAS TÉCNICAS DE BREEDING, PODEMOS AHORRAR TIEMPO”.
Van Dorp es jefe de selección del equipo de remolacha, y también es responsable del apio, el apionabo y el perejil de raíz. Kontidou es Junior Breeder en ese equipo. Cuando uno se sienta a la mesa con dos breeders, una pregunta obvia es: ¿por qué reproducen una variedad? En otras palabras, ¿qué rasgos quieren ver reflejados en última instancia en las variedades? “Fiabilidad, robustez, salud, principalmente eso”, enumera Van Dorp. “Queremos desarrollar variedades de buena calidad: con una buena forma y un bonito color interno y externo. Y, por supuesto, debemos tener en cuenta las resistencias y los retos que plantea el cambio climático. Además, el mercado también pregunta cada vez más por los contenidos, como el brix”.
Resistencias
El hecho de que la temperatura mundial aumente lenta pero inexorablemente significa que también hay trabajo extra para la mejora genética. Por ejemplo, enfermedades como los virus y los hongos pueden propagarse con mayor rapidez, algo contra lo que los breeders intentan protegerse añadiendo resistencias a las variedades. Los breeders prestan especial atención a la resistencia al virus de la rizomanía, que provoca, entre otras cosas, la decoloración amarillenta de las hojas y el deterioro de las raíces.
“Una vez que está en el suelo, este virus es prácticamente imposible de eliminar”, explica Van Dorp. “Es un problema cada vez mayor, y los veranos calurosos aceleran su propagación. También dedicamos mucho tiempo a desarrollar la resistencia a la Cercospora, un hongo que infecta las hojas.”
Ahorro de tiempo
El proceso de cruzar líneas parentales, realizar ensayos y cruzar resistencias puede llevar de cinco a seis años con los métodos de mejora tradicionales. Con la tecnología de marcadores, los breeders pueden investigar el ADN y hacer una elección temprana. Las pruebas de ADN nos permiten ver inmediatamente qué plántulas son interesantes para un paso posterior, explica Van Dorp: “Como podemos saltarnos todo un ciclo de pruebas, el ahorro de tiempo es enorme. Puede darnos el mismo resultado en la mitad de tiempo”.
Éxitos
El éxito mundial de Bejo con la remolacha se debe también a que es un “cultivo relativamente fuerte”. Es resistente y se desarrolla bien en distintos climas. Esto último es lo que más atrae a Kontidou. “Trabajamos para una zona mucho más amplia que Europa, el mundo entero forma parte de nuestro
mercado. Y como breeders, nos enfrentamos a muchos retos, que afrontamos junto con nuestros compañeros”. Como mayor reto en su trabajo, menciona: “Cuando introducimos una variedad que se convierte en un éxito mundial y garantiza a los agricultores un rendimiento fiable”.
Ejemplos clásicos de estas introducciones de éxito son variedades como Pablo, de principios de los 90: una remolacha bonita y uniforme, que añadió valor en el mercado. Boro, de 1995, era un cultivo aún más fuerte que se desenvolvía mejor en condiciones climáticas difíciles.
Estos dos nombres dan nombre a las variedades con las que Bejo se ganó una buena posición en el mercado. En los últimos años, los breeders se han enfrentado a retos adicionales, especialmente la lucha contra la rizomanía Manzu fue la primera variedad en presentar una alta tolerancia frente a ésta: una remolacha de características similares a la Boro, con esa resistencia como importante característica adicional. Rhizu, por su parte, puede considerarse más bien un sucesor de Pablo.
En sus actividades, los breeders de Bejo colaboran estrechamente con los representantes de Bejo, pero también escuchan las opiniones del sector, indican Van Dorp y Kontidou. “Eso es muy interesante para todas las partes implicadas. Ventas y procesamiento suelen visitar juntos ensayos en todo el mundo. De este modo, los deseos y las ideas de ventas y los futuros desarrollos de mejora genética pueden alinearse de forma óptima”.
Sostenibilidad
El lema Exploring nature never stops que figura en todas las comunicaciones de Bejo. Se refiere al uso sostenible de los escasos recursos naturales. La remolacha es un cultivo que encaja perfectamente en esta ambición
sostenible. Es fuerte, fácil de cultivar de forma ecológica y necesita relativamente pocos fertilizantes y productos químicos.
“Como las variedades de Bejo se cultivan en amplias zonas del mundo, incluyen áreas con mayor presión de enfermedades”, señala Kontidou. “Además, nuestros ensayos también se realizan en varios países; toda esta información junta es muy interesante para nosotros y nos ayuda a tomar decisiones”.
Por supuesto, todo el tiempo invertido en remolacha en Bejo sirve en última instancia a un único propósito para el agricultor: implantar variedades aún mejores y más fiables. Van Dorp, al respecto: “Es un reto reunir todas las características buenas en una sola variedad, pero siempre nos esforzamos por obtener variedades fuertes que puedan utilizarse en muchas zonas y en las que el agricultor pueda confiar. La cosecha no debe ser buena un año y no al siguiente, eso no le sirve de nada. Una buena cosecha debe ser lo habitual”.
Los breeders concluyen con un consejo útil: ¿busca una variedad tolerante a la rizomanía? Ese rasgo ya está oculto en el nombre de la variedad. De hecho, todas las variedades que terminan en “u” poseen esta resistencia.
La producción de semillas de Nueva Zelanda se envía a Francia para su limpieza y mejora.
LA SEMILLA DE REMOLACHA SE CULTIVA EN FRANCIA,
NUEVA ZELANDA Y AUSTRALIA.
De este modo, sólo seleccionamos las mejores semillas. FR NZ AU
LIMPIEZA Y SELECCIÓN
ELIMINAMOS LAS IMPUREZAS DEL LOTE Y LO CLASIFICAMOS POR FORMA, PESO, TAMAÑO Y COLOR.
Tanto Francia como Australia disponen de instalaciones de limpieza y mejora.
RECEPCIÓN DE LAS SEMILLAS
EN BEJO WARMENHUIZEN (NL).
BEJO ESTÁ AUTORIZADO POR LA NAL.
Naktuinbouw Authorized Laboratories (NAL) autoriza a los laboratorios de nuestra empresa para la toma de muestras y el análisis de las semillas.
MUESTREO
TOMAMOS UNA MUESTRA DE CADA LOTE DE SEMILLAS.
PRUEBAS
A lo largo de todo el proceso, realizamos pruebas de: SANIDAD: presencia de bacterias, virus u hongos.
CALIDAD: germinación, pureza y otras características de la semilla.
PUREZA GENÉTICA: se comprueban todos los lotes de semillas.
ALMACENAMIENTO CLIMATIZADO
EL VIAJE DE LAS SEMILLAS DE REMOLACHA DE BEJO
DESINFECCIÓN
Mediante vapor, agua y aire caliente, desinfectamos las semillas para eliminar los HONGOS patógenos.
Temperatura constante (12°C) y humedad óptimas (30%).
ENVASADO Y ETIQUETADO
LAS UNIDADES DE ENVASADO VAN DE 10.000 A 500.000 SEMILLAS.
MEJORA
A petición del cliente, tratamos la semilla para obtener resultados aún mejores. RECUBRIMIENTO: PARA MEJORAR LA CAPACIDAD DE SIEMBRA Y LA VITALIDAD.
EMBALAJE Y ENVÍO DE PEDIDOS
ENVIAMOS SEMILLAS DE BEJO A MÁS DE 100 PAÍSES DE TODO EL MUNDO.
LOS AMBICIOSOS OBJETIVOS DE HAK
EL PRODUCTOR DE VERDURAS Y LEGUMBRES HAK ES UN NOMBRE MUY CONOCIDO EN LOS PAÍSES BAJOS DESDE HACE CASI 75 AÑOS. LA EMPRESA, CON SEDE EN BRABANTE SEPTENTRIONAL, ASPIRA A PROPORCIONAR UN FUTURO JUSTO Y SOSTENIBLE PARA LA AGRICULTURA LOCAL Y SE HA FIJADO METAS FIRMES EN ESTE SENTIDO. POR EJEMPLO, HAK QUIERE CAMBIAR AL CULTIVO ECOLÓGICO EN TODAS SUS HORTALIZAS Y LEGUMBRES EN LOS PAÍSES BAJOS PARA 2027. JOACHIM NIEUWHOFF, DIRECTOR DE COMPRAS Y AGRICULTURA, OFRECE UNA EXPLICACIÓN ADICIONAL DE ESTE PLAN.
Dentro de tres años sólo existirá el cultivo ecológico procedente de los Países Bajos; ¿por qué este plazo tan marcado?
HAK quiere seguir invirtiendo en sostenibilidad. En los últimos años, ya hemos certificado nuestro cultivo local en On the way to PlanetProof, y éste es el siguiente paso. Creemos, no sólo en los beneficios a largo plazo de la agricultura ecológica, sino también en que contribuirá significativamente a la sostenibilidad futura de nuestra empresa. Prevemos mejores prácticas de cultivo en Países Bajos, así como un mejor entorno vital que incluya un suelo sano, una buena calidad del agua y, en general, alimentos más sanos.
¿Y van por buen camino?
Hemos empezado a cultivar remolachas ecológicas y las primeras ya están en el supermercado. No se trata en absoluto de una línea aparte, sino de una sustitución de la actual remolacha roja. La remolacha es un cultivo fuerte que se presta bien al cultivo
ecológico por su tiempo de cultivo relativamente corto, que da menos oportunidades de dañar el cultivo a las malas hierbas, las plagas y los hongos. Además, este cultivo se adapta bien a los calendarios de los productores ecológicos. A la remolacha le seguirán este año las judías verdes, el kale y la col blanca (chucrut) de suelo holandés.
¿Qué retos tiene que superar para alcanzar sus objetivos?
En cuanto al cultivo, el mayor reto consiste en controlar las malas hierbas. Al sembrar los cultivos más tarde, acortamos el periodo vegetativo y reducimos el riesgo de malas hierbas. Esto supone un reto en la planificación y la producción, en las que habrá que tomar decisiones. En el futuro, la robotización se convertirá en una herramienta importante para el control de las malas hierbas.
¿Qué requisitos específicos tiene el cultivo ecológico? Para nosotros, esto significa que no utilizamos fertilizantes ni productos fitosanitarios químicos. Se permiten los agentes verdes con el certificado SKAL.
¿Qué importancia tiene el cultivo de remolacha roja para HAK?
Nuestra remolacha es un producto muy apreciado por muchos consumidores de los Países Bajos. Es un producto con una receta específica y única con la que HAK se distingue de otros productores. Por ello, la remolacha debe cumplir ciertas condiciones: sólo procesamos remolachas rojas, redondas y de diferentes calidades. Las remolachas se entregan lavadas y clasificadas y deben estar libres de cuerpos extraños, sanas y sin manchas, es decir, (prácticamente) sin manchas ni puntos negros.
Como empresa de semillas, ¿qué papel puede desempeñar Bejo en la consecución de sus objetivos? Disponer de variedades de alta calidad que produzcan rendimientos estables en condiciones climáticas variables es una de las formas en que Bejo puede ayudarnos a lograr nuestro objetivo. La endogamia de diferentes resistencias (como contra la rizomanía) sigue siendo una herramienta muy importante en este sentido. Por lo tanto, seguir mejorando las variedades existentes es también un requisito previo para ello. Es importante seguir intercambiando juntos las nuevas oportunidades en el mercado. Como Bejo es bueno en la obtención de nuevas variedades, si HAK puede utilizar estos cultivos, debemos aprovechar la oportunidad de trabajar juntos.
HAK
HAK es un productor neerlandés de hortalizas y legumbres con sede en la ciudad de Giessen, en Brabante Septentrional. Fundada en 1952, la empresa produce hortalizas de verano e invierno, como judías verdes, zanahorias, col lombarda y remolacha, así como legumbres, como judías blancas y guisantes. Con sus verduras, HAK pretende fomentar una dieta saludable y basada en plantas. Al menos el 85% de los productos se cultivan en un radio de 125 kilómetros de Giessen, lo que genera el menor impacto negativo posible en el planeta. HAK cree en las prácticas agrícolas honestas y sostenibles para el futuro de la agricultura local, así como para nuestra alimentación. Una condición esencial para lograrlo es presentar un modelo de ingresos atractivo para el agricultor.
u Comprometidos con la sostenibilidad y el pleno cultivo ecológico local para 2027
INNOVACIONES EN LA REMOLACHA ROJA: EL PAPEL DE LA TECNOLOGÍA AVANZADA DE SEMILLAS
EL SECTOR AGRÍCOLA NUNCA SE DETIENE, IMPULSADO POR LA NECESIDAD DE UN DESARROLLO SOSTENIBLE Y DE GARANTIZAR LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. DENTRO DE ESTA DINÁMICA, LA TECNOLOGÍA DE LAS SEMILLAS DESEMPEÑA UN PAPEL FUNDAMENTAL. ESTO ES CIERTO PARA MUCHOS CULTIVOS, Y NO MENOS PARA EL CULTIVO DE LA REMOLACHA ROJA. SOBRE ESTE TEMA, DAMOS LA PALABRA A TRES ESPECIALISTAS EN TRATAMIENTO BIOLÓGICO DE SEMILLAS DE BEJO. LIESBETH VAN DER HEIJDEN, INVESTIGADORA PRINCIPAL, GERTJAN VAN WESTEN, INVESTIGADOR, Y KELLY VAN KOOPEREN, INVESTIGADORA, TODOS ELLOS DE SEED PATHOLOGY RESEARCH, EXPLICAN LOS ÚLTIMOS AVANCES Y LA DIRECCIÓN QUE SEGUIRÁ LA TECNOLOGÍA DE SEMILLAS EN LA REMOLACHA ROJA.
La necesidad de innovación en el cultivo de la remolacha roja es cada vez más evidente. Los breeders se enfrentan a retos como la evolución de la normativa, el cambio climático y la amenaza constante de las enfermedades. Bejo está a la vanguardia en el desarrollo de técnicas avanzadas de tratamiento de semillas. No sólo para mejorar la salud de las plantas, sino también para contribuir a un cultivo más sostenible.
Innovación en tecnología de semillas
Van der Heijden y Van Westen comparten sus conocimientos y su compromiso con la innovación. Explican cómo Bejo se centra en desarrollar técnicas que mejoren la germinación y la resistencia de las semillas de remolacha roja. Un punto clave es el “tratamiento de vapor al vacío”, un método único desarrollado por Bejo para eliminar los patógenos nocivos de la semilla sin utilizar productos químicos. “Este tratamiento cambia las reglas del juego en la tecnología de semillas y es el resultado de nuestro compromiso con la sostenibilidad y la innovación”, subraya Van der Heijden.
Van Kooperen añade: “Las semillas de remolacha se desinfectan mediante alteraciones de vacío y vapor. Las alteraciones con vacío ayudan a distribuir uniformemente el vapor caliente en el lote de semillas. El desarrollo de equipos de tratamiento y el diseño de protocolos específicos para
patógenos de cultivos lleva mucho tiempo y la mejora continua es una parte importante de la investigación. La carga de infección dicta la intensidad necesaria para el tratamiento. Sería deseable una prescripción a medida”.
También se están investigando los tratamientos naturales de las semillas, que son respetuosos con el medio ambiente y añaden nutrientes esenciales a la semilla. Estos tratamientos de semillas están diseñados para optimizar la interacción entre la semilla y su microentorno, proporcionando a las plantas un mejor comienzo.
El futuro de las semillas de remolacha roja
De cara al futuro, los expertos subrayan la importancia de la resistencia en el cultivo de la remolacha roja. Con los productos químicos restringidos, la búsqueda de alternativas es más intensa que nunca. Bejo participa en varios proyectos de investigación para el desarrollo de alternativas, en términos de tratamientos (de semillas) y “biofungicidas”. La remolacha roja ha sido un modelo interesante para nuestra investigación sobre tratamientos alternativos, porque ya hemos suministrado semillas de remolacha sin productos químicos durante dos temporadas en la Unión Europea. Esto se debe a que la aprobación de Maxim para la remolacha roja no se produjo hasta 2022.
“La dirección está clara: avanzamos hacia un futuro en el que la protección química se sustituya
por la resistencia natural”, explica Van Westen. “La prohibición de los productos fitosanitarios químicos y la necesidad de cultivar de forma sostenible exigen una protección integrada de los cultivos. Somos capaces de suministrar semillas limpias y sanas e innovaciones para dotar a la semilla de resiliencia en forma de un rico microbioma o biofungicidas. Los agricultores tienen un papel que desempeñar en la prevención de enfermedades en el campo cuidando la salud de su suelo mediante la rotación de cultivos y un seguimiento preciso. Al fin y al cabo, una semilla y un suelo sanos son el comienzo de una buena cosecha”.
La investigación se centra cada vez más en el microbioma de las semillas, la comunidad de microorganismos que viven de forma natural en ellas y sobre ellas. Bejo investiga cómo optimizar este microbioma para mejorar la salud de las plantas y su resistencia a las enfermedades.
El trabajo de Bejo en tecnología de semillas y remolacha roja marca una importante transición en la agricultura: alejarse de la dependencia química para adoptar métodos más sostenibles y ecológicos. Para los agricultores y los socios del sector, este enfoque innovador ofrece perspectivas no sólo de cultivos más sanos, sino también de un futuro en el que la agricultura y la responsabilidad ecológica vayan de la mano. Bejo sigue comprometida con el desarrollo de tecnologías que aborden los retos actuales, con la vista puesta en un futuro más sostenible.
CONOZCA A LOS EXPERTOS
INVESTIGADOR SENIOR (PRINCIPAL)INVESTIGACIÓN SOBRE PATOLOGÍA DE SEMILLAS
u Antecedentes: Liesbeth lleva casi un cuarto de siglo en Bejo, donde empezó como investigadora y se ha convertido en una especialista líder en el campo de la tecnología de semillas. Con una rica formación en biología y un doctorado en ecología de micorrizas (cohabitación de hongos y plantas a través de las raíces) por la Universidad e Investigación de Wageningen, Liesbeth posee una profunda experiencia en el tratamiento biológico de semillas y el desarrollo de tecnologías que promueven la resistencia y la salud de las plantas.
u Visión: "La innovación en tecnología de semillas es crucial para superar los retos actuales de la agricultura. Nuestro objetivo es proporcionar a los agricultores semillas que no solo sean resistentes a las enfermedades, sino que también contribuyan a un futuro más sostenible."
INVESTIGADOR INVESTIGACIÓN SOBRE PATOLOGÍA DE SEMILLAS
u Antecedentes: Gertjan, con formación en biología por la Universidad de Nimega, se incorporó a Bejo hace casi una década. Su trabajo se centra en la investigación y el ensayo de productos fitosanitarios biológicos y en la exploración del papel del microbioma de las semillas para mejorar la salud de las plantas.
u Visión: "Estamos en medio de un gran cambio en la agricultura, donde los productos biológicos desempeñarán un papel cada vez más importante como parte de la protección integrada de los cultivos y la resistencia natural. Es esencial que sigamos innovando y trabajando juntos para afrontar los retos del futuro."
INVESTIGADOR INVESTIGACIÓN SOBRE PATOLOGÍA DE SEMILLAS
u Antecedentes: Kelly trabaja en Bejo desde hace ocho años y estudió biología en Leiden. Se dedica principalmente a la investigación en el campo del tratamiento al vapor al vacío. También profundiza en la transmisión de enfermedades tanto en el campo como en condiciones más controladas. Esta investigación demuestra el riesgo de infección por patógenos de las semillas para el establecimiento de las plantas, por ejemplo, la remolacha roja.
u Visión: “La desinfección física es un método probado y sigue siendo muy relevante, especialmente a medida que los agentes químicos van desapareciendo. La colaboración entre la desinfección física (eliminar patógenos) y las alternativas biológicas (añadir resiliencia) es clave.”
DRA. LIESBETH VAN DER HEIJDEN
GERTJAN VAN WESTEN KELLY VAN KOOPEREN
INFORMACIÓN SOBRE VARIEDADES
RHIZU (BEJO 3557)
Rhizu (Bejo 3557), con su resistencia intermedia a la rizomanía, produce remolachas redondas y consistentes de color rojo intenso y piel lisa. Optimizada para la siembra en alta densidad, presenta una inserción foliar y una raíz pivotante mínimas, lo que mejora su idoneidad para un cultivo y un procesado eficientes.
PABLO
Pablo es una variedad de remolacha roja principal, lisa y redonda, que destaca en plantaciones de alta densidad. Con su forma uniforme, piel lisa y magnífico color, lidera el mercado por su adaptabilidad a ciclos de producción tempranos, principales y tardíos. Tolerante al espigado y a la sequía, garantiza un alto rendimiento de remolachas de primera calidad, lo que la hace ideal para el consumo en fresco, la transformación y el almacenamiento.
MANOLO
Manolo es una variedad de remolacha roja precoz, muy productiva, de forma lisa y redondeada y atractivo color púrpura rojizo. Esta remolacha presenta un follaje robusto y resistencia al espigado, sin zonificación y una excelente adaptabilidad a condiciones climáticas adversas. Es ideal para siembras de alta densidad y tiene un buen potencial de almacenamiento.
BAZZU
Bazzu es adecuada para los climas más continentales, pero también para los climas con zonas infectadas de Rhizomania debido a su resistencia intermedia. Bazzu es una variedad de remolacha robusta con un rendimiento uniforme, remolachas uniformemente redondas y lisas y un llamativo color rojo intenso. Con un follaje fuerte y sano y un sabor excelente, Bazzu es versátil para los mercados de productos frescos, la industria y el almacenamiento, y ofrece una hoja pequeña para facilitar la cosecha.
BORO
Boro es una variedad de remolacha roja de alto rendimiento, apta para climas y suelos variados, ideal para el mercado fresco. Produce remolachas redondas, de color rojo oscuro y follaje robusto y sano. Reconocida por su excelente sabor dulce y su remolacha suave y sin anillos, Boro también es preferida por los beneficios nutricionales de su zumo. Su fuerte follaje admite la plantación durante todo el año y se adapta bien a regiones cálidas y húmedas, con una gran calidad de almacenamiento.
MANZU
Manzu es una variedad de remolacha roja de primera calidad con resistencia intermedia a la rizomanía, conocida por sus remolachas lisas y redondas y su intenso color rojo intenso. Ofrece un follaje robusto y erguido, lo que la hace ideal para la siembra de primavera verano. Adecuada para mercados frescos, uso industrial y almacenamiento, Manzu combina un excelente sabor con un buen contenido de azúcar y resistencia a las enfermedades.
INFORMACIÓN SOBRE VARIEDADES
BOHAN
Bohan es una variedad de remolacha robusta y tolerante al calor, conocida por sus raíces grandes, lisas y redondas, de intenso color rojo interno y externo sin zonación. Presenta un follaje fuerte y resistente a las enfermedades, lo que la hace apta para el consumo en fresco y la transformación industrial, así como para el cultivo en manojos. Esta variedad se adapta a diversas épocas y condiciones de plantación, garantizando un alto rendimiento y un largo potencial de almacenamiento.
PALAU
Variedad de ciclo medio con resistencia intermedia a Rhizomania, sus hojas poderosas aseguran una producción altísima y un buen nivel de azúcar. Forma muy redonda y sin anillos blanquecinos en el interior.
SURTIDO DE REMOLACHAS ROJAS
Remolacha redonda
Remolacha larga
Remolacha de color
= también disponible en formato ecológico 1-9: una nota más alta significa una mejor valoración de la característica en cuestión
u IR = Resistencia intermedia
u BNYVV = Beet Necrotic Yellow Vein Virus (Rhizomania)
i Para obtener información detallada, pregunte a su representante local de Bejo o consulte la página web de su país.
“EN UN CAMPO CON 1.000 PLANTAS TENEMOS QUE MIRAR UNA POR
UNA”
LOS INVESTIGADORES DORA COELHO Y BERBER DE WOLFF
HABLAN DE LA EVOLUCIÓN DE SUS TRABAJOS
EN UNO DE LOS INVERNADEROS DE INVESTIGACIÓN DE BEJO, DORA
COELHO Y BERBER DE WOLFF MUESTRAN FILAS DE REMOLACHAS EN MACETAS SOBRE MESAS. O AL MENOS LO QUE QUEDA DE ESAS REMOLACHAS. DE ALGUNAS, LAS HOJAS Y LA RAÍZ ESTÁN AFECTADAS, OTRAS HAN DESAPARECIDO POR COMPLETO. “PERDIDAS POR EL HONGO RHIZOCTONIA”, SEÑALA DE WOLFF. ES UNA MUESTRA DE LO QUE AMBOS FITOPATÓLOGOS TIENEN ENTRE MANOS: LA BATALLA CONTRA LOS PATÓGENOS (ENFERMEDADES DE LAS PLANTAS), CADA VEZ ES MÁS DIFÍCIL CON EL PASO DE LOS AÑOS.
Coelho y De Wolff forman parte del amplio equipo de fitopatólogos de Bejo, científicos que trabajan en la investigación de ingredientes y enfermedades en los cultivos (y cómo minimizar su impacto). Un ejemplo de su trabajo en el campo de esta materia en concreto: hace unos años, en una amplia investigación sobre el sabor, concluyeron, entre otras cosas, que el contenido de azúcar de la remolacha (brix) no predice totalmente el dulzor o una impresión general de la remolacha en un panel de sabor, y que varios compuestos intervienen en su potente aroma. En toda la empresa, Bejo emplea a varios fitopatólogos y el equipo de Coelho, especializado en el cultivo de remolacha (entre otros), cuenta además de De Wolff, con Marja Seignette como asistente de investigación.
Cooperación
A la hora de desarrollar variedades, la cooperación entre los distintos departamentos de Bejo es crucial. Los breeders trabajan en variedades en las que el agricultor pueda confiar (más información en el artículo de la página 10), el equipo de ventas asesora a los clientes e identifica los problemas que
encuentran. A menudo se trata de patógenos que amenazan el rendimiento de un cultivo. Los fitopatólogos participan estrechamente en todos estos procesos.
Coelho y De Wolff hablan con entusiasmo de su trabajo y de los avances en su campo. En pocas palabras: el fitopatólogo investiga en el laboratorio qué patógenos son responsables de los problemas de campo y da consejos sobre su identificación y control. Y también desarrolla los protocolos para analizar diferentes patógenos (hongos, virus, bacterias, insectos, etc.) en las plantas. A partir de los síntomas, o de análisis más detallados sobre ingredientes específicos, se seleccionan las mejores plantas como parte del proceso para desarrollar variedades con resistencia a las enfermedades y de mayor calidad. Esto puede llevar mucho tiempo, sobre todo cuando analizamos una población de plantas que son todas diferentes genéticamente, explica De Wolff: “Por ejemplo, si tenemos un campo de 1.000 plantas, tenemos que examinarlas una a una para sacar conclusiones fiables sobre el rasgo que estamos evaluando”. De los resultados se benefician luego los breeders en su trabajo”.
Nuevos avances
El trabajo de los investigadores se ha intensificado en los últimos años debido a una normativa más estricta sobre el uso de productos químicos y -no podemos ignorarlo- al cambio climático. “Las temperaturas más altas, aumentarán la velocidad del ciclo vital y la propagación de la mayoría de los patógenos e insectos (que pueden transmitir enfermedades)”, explica Coelho. “Y con inviernos más suaves, también sobreviven durante estos periodos a la siguiente estación”. Y, prosigue, “como resultado, también tenemos que hacer frente a patógenos que mutan, a la evolución de otros nuevos y a resistencias que se abren paso con más frecuencia. Por eso es importante analizar las variantes de patógenos de distintas regiones que podrían repercutir en la producción local, también porque, debido al aumento del comercio mundial y de los viajes, las enfermedades tienden a propagarse más rápidamente a nuevas zonas. Esto significa que tenemos que estar al día de los últimos avances en este campo y adaptar nuestros programas en consecuencia”.
Los patógenos más conocidos de la remolacha son la rizomanía (enfermedad de la raíz transmitida por el suelo), la cercospora (enfermedad de las manchas foliares), la rizoctonia (podredumbre de la raíz y de la corona), los nematodos (parásitos de la raíz) y el phoma (enfermedad de las plántulas o de las raíces). Pero hay más como éstas, y no dejan de desarrollarse nuevas variantes. ¿Puede su equipo, experto en este campo, seguir el ritmo de todos estos avances? Coelho, riendo: “La ampliación del equipo siempre es bienvenida, pero creo que especialmente nos vamos a beneficiar mucho de los últimos avances en diagnóstico rápido y de las nuevas tecnologías en automatización de ciertos pasos en los ensayos de enfermedades. Y, por supuesto, de las posibilidades que nos ofrece la inteligencia artificial”. Esto
puede utilizarse en sistemas de fenotipado de alto rendimiento, por ejemplo, añade De Wolff: “Se puede desarrollar un sistema automatizado que tome fotos de plantas enfermas (fenotipado) y les dé inmediatamente una puntuación entrenando un modelo para reconocer los síntomas. Esto puede hacerse, por ejemplo, en el invernadero con cámaras de alta tecnología o en el campo con drones”.
¿Reconocen ambos en Bejo a una empresa que ve la importancia de invertir en estas modernas tecnologías? “Por supuesto”, opina Coelho. “Bejo siempre se esfuerza por ser innovador y actúa en consecuencia. Tiene que ser así para cumplir la misión de nuestra empresa de producir variedades sostenibles de la máxima calidad. La resistencia a los patógenos es esencial en este sentido. Pero con un equipo de personas e investigadores dedicados por cultivo, complementado con las capacidades de la tecnología moderna, se dan todas las condiciones para realizar esa misión.”
¿LA REMOLACHA COMO PATRIMONIO CULTURAL?
ES UNA TENDENCIA MUNDIAL: PROTEGER DE LA COMPETENCIA PRODUCTOS REGIONALES ÚNICOS DESIGNÁNDOLOS COMO “PATRIMONIO CULTURAL”. EL CHAMPÁN
SÓLO PUEDE LLAMARSE CHAMPÁN SI SE PRODUCE REALMENTE EN LA REGIÓN DE CHAMPAGNE. NO ES DE EXTRAÑAR QUE MUCHOS VINOS Y QUESOS TAMBIÉN ESTÉN PROTEGIDOS. ¿PERO LA REMOLACHA COMO PATRIMONIO CULTURAL? ESO PARECE MENOS OBVIO. EN AUSTRALIA ESTÁ OCURRIENDO ACTUALMENTE.
Un grupo de agricultores revindicaron allí el papel único que desempeña la remolacha en la variedad de hamburguesa australiana, “La hamburguesa completa”, para proteger el cultivo local de remolacha.
¿Qué es exactamente eso de “La hamburguesa completa”? La receta completa es la siguiente: unta el pan con un poco de mayonesa, pon encima la hamburguesa cubierta de queso, bacon, piña y una rodaja de remolacha. Añade tomate y huevo, echa un chorrito de salsa barbacoa por encima y pon la tapa con el pan. Listo, “La hamburguesa completa”.
También se la conoce como la “Aussie burguer”. Que sepamos, en ningún otro lugar del mundo se utiliza una rodaja de remolacha en las hamburguesas, pero no hay australiano que no sepa lo que es una “Aussie burger”.
Una combinación de factores provocó una escasez temporal de remolacha en rodajas; y un grupo de agricultores aprovechó la ocasión para destacar la importancia de la remolacha en la “cultura de la hamburguesa” australiana.
Debido a las economías de escala, muchas pequeñas fábricas que procesaban remolacha azucarera en todo el mundo han cerrado o han sido absorbidas por empresas más grandes. Australia tampoco ha escapado a esta tendencia. En los últimos 10 años, también aquí se han cerrado fábricas y parte de la producción se ha trasladado a Nueva Zelanda. Obviamente, a los agricultores locales no les ha hecho ninguna gracia.
El año pasado, el ciclón Gabriella azotó Nueva Zelanda y provocó graves inundaciones en la región de Hawke’s Bay. Esta es precisamente la zona donde se cultiva gran parte de la remolacha. Los daños causaron escasez de remolacha.
Así pues, los agricultores australianos quieren recuperar su terreno perdido.
Para los agricultores, es incomprensible que se ponga en peligro una parte tan importante de la cultura australiana externalizándola a países extranjeros. “La remolacha ha crecido en nuestro inmenso país, desde Tasmania hasta Queensland, y luego trasladamos el cultivo a una zona del tamaño de un sello de correos”, es el pensamiento general. Los agricultores se preguntan cómo es posible que el país se haya hecho tan vulnerable.
El hecho de que el cultivo se haya trasladado a Nueva Zelanda hace que la situación resulte aún más incomprensible para los agricultores. La rivalidad que sigue existiendo en algunas zonas entre los dos países hace que la historia también haya generado mucha atención mediática.
Buenas noticias para los australianos: la nueva cosecha ya ha salido a la venta, lo que soluciona la escasez temporal. Al fin y al cabo, los australianos no pueden prescindir de su “hamburguesa completa”.
Ni siquiera si “el completo” es de Nueva Zelanda.
EL PODER DE LA REMOLACHA ROJA
LA REMOLACHA ROJA ES UN AUTÉNTICO SUPERALIMENTO, REPLETO DE NUTRIENTES QUE CONTRIBUYEN A UN ESTILO DE VIDA SALUDABLE. DESDE LA COLORIDA BETANINA HASTA UNA GRAN CANTIDAD DE VITAMINAS, ESTA HORTALIZA OFRECE INNUMERABLES BENEFICIOS AL CUERPO HUMANO.
Betanina: el poder púrpura
El intenso color púrpura rojizo de la remolacha roja se debe a la betanina, un antioxidante (entre otros) que ayuda a proteger las células de los elementos nocivos. La betanina también tiene propiedades antiinflamatorias, que pueden ayudar a reducir la inflamación del organismo.
Ácido fólico y vitamina C
La remolacha roja es rica en folato, importante para la formación de glóbulos rojos y la salud del sistema nervioso. También es rica en vitamina C, un potente antioxidante que favorece el sistema inmunitario y contribuye a la absorción del hierro.
Nitratos: la clave para mejorar la circulación sanguínea
La remolacha roja contiene cantidades significativas de nitratos. Éstos mejoran el flujo sanguíneo y reducen la presión arterial. Las enzimas de la boca convierten el nitrato en nitrito. Esto hace que las venas se abran correctamente y aumenta el flujo sanguíneo a los músculos. De este modo, los músculos se oxigenan más rápida y fácilmente, retrasando la acidificación. También ayuda a drenar más rápidamente los productos de desecho y favorece la recuperación. Varios estudios demuestran también que los nitratos del zumo concentrado de remolacha mejoran el rendimiento atlético de los deportistas de resistencia.
Fibra y brix: buenos para la digestión
La remolacha roja es rica en fibra, buena para una digestión sana y para regular el colesterol y el azúcar en sangre. Su elevado valor brix significa que tiene un alto contenido de azúcares naturales, lo que contribuye a un sabor más dulce.
Ventajas y contenidos adicionales
La remolacha roja también contiene potasio, manganeso, hierro, magnesio y vitamina B6. Reduce el estrés oxidativo, mejora las funciones cognitivas y favorece la desintoxicación del hígado.
Productos de remolacha roja
Hay varias formas de beneficiarse de las ventajas de la remolacha roja para la salud. El zumo de remolacha roja recién exprimido es una potente fuente de antioxidantes como la betanina y la vitamina C. Los productos fermentados contienen probióticos y nitratos. Los polvos y suplementos de remolacha roja deshidratada concentran nutrientes. El hummus de remolacha roja es una saludable pasta para untar rica en fibra, proteínas y betanina.
La remolacha roja es una potencia en el mundo de las verduras, con abundantes nutrientes que contribuyen a un estilo de vida saludable. Si incluyes esta colorida verdura en tu dieta, disfrutarás de sus numerosos beneficios para tu salud y bienestar general. Así que, si quieres aumentar tu vitalidad, ¡no dejes de incluir la remolacha en tu menú semanal!
YO CULTIVO BORO
EZERKAULIŅI AGRO, SOCIO DE BEJO EN LETONIA
EN LETONIA, BEJO SUMINISTRA PRODUCTOS A EZERKAULIŅI AGRO, UNO DE LOS PRINCIPALES ACTORES DEL MERCADO DE PROCESADO DE HORTALIZAS EN EUROPA DEL ESTE. Y NO SÓLO EN EL PROCESADO; LA EMPRESA TAMBIÉN SE HA HECHO CARGO DEL CULTIVO DE HORTALIZAS DE CAMPO COMO REMOLACHA, ZANAHORIA, CHIRIVÍA, RABANITO Y CEBOLLA. EN TOTAL, EZERKAULIŅI AGRO PRODUCE ANUALMENTE MÁS DE 5.000 TONELADAS DE PRODUCTOS PROCESADOS. REALIZAMOS ALGUNAS PREGUNTAS A SU PROPIETARIA, KRISTĪNE BRUNOVSKA.
La combinación de cultivo y procesado en la misma explotación, ¿cómo surgió?
La granja Ezerkauliņi se fundó en 1997. Al principio, lo hacíamos todo, unos 40 cultivos diferentes, a mano. Con los años, empezamos a expandirnos: compramos terrenos, invernaderos y nueva maquinaria para procesar los productos. Para expandirnos aún más, nos asociamos con granjas y adquirimos empresas. También creamos plantas de biogás en 2011 y 2012 para crecer de forma sostenible. Todos estos avances garantizan que podamos producir los volúmenes necesarios y ofrecer un amplio surtido. En nuestros invernaderos, ahora cultivamos pepinos, tomates, lechugas y cebollas de manojo en 9 hectáreas.
¿Cómo es el mercado en Letonia?
El consumo de hortalizas está aumentando. La gente opta por una dieta más sana y también elige cada vez más productos cultivados localmente. Al hacerlo, eligen las hortalizas frescas que están disponibles en ese momento.
¿Y hablando específicamente de la remolacha roja?
La remolacha es una hortaliza habitual en la cocina, tanto en platos dulces como salados. Las bebidas con remolacha también son populares. De nuestra remolacha fresca, la mayor parte se destina al consumo nacional: exportamos alrededor del 40%. En el caso de la remolacha precocinada, el porcentaje es aún menor: el 30% se destina a la exportación.
¿Cuáles son los productos más populares? Vendemos verduras frescas y procesadas, bajo las marcas Ezerkauliņi y Mārupes Siltumnīcas. Ezerkauliņi incluye verduras procesadas como chucrut con remolacha, así como remolacha marinada y remolacha al estilo coreano. Nuestro producto más popular es un paquete de 500 gramos de remolacha cocida.
¿Cuánto tiempo llevan trabajando con Bejo?
Llevamos unos 25 años comprando variedades a Bejo. Actualmente, utilizamos Manolo, Bresko, Manzu y Wodan, entre otras. Para nosotros es importante que la remolacha tenga un alto contenido de azúcar, lo que garantiza un sabor agradable. Además, la remolacha debe tener una forma claramente redondeada, lo que evita que se pierda durante el pelado. Manolo es una remolacha excepcionalmente buena en este sentido.
¿Qué perspectivas ve para el futuro?
Además de nuestra oferta actual, nos interesa la remolacha de color (amarilla) y la remolacha chiogga con un color regular. Esto es importante porque el color a veces desaparece durante la cocción. Nosotros mismos seguiremos perfilándonos como proveedores de productos saludables, haciendo hincapié en la frescura y el origen local. Como complemento, también ofrecemos recetas sencillas y sabrosas para inspirar a los consumidores.
EZERKAULIŅI AGRO
u Con sede en Letonia, cerca de la capital, Riga
u 304 empleados
u 2.500 hectáreas de tierras agrícolas
u Facturación 26,5 millones de euros
u Especialidades: remolacha, zanahoria, rábano, chirivía y cebolla.
SUPERFICIE MUNDIAL
DESCUBRE LA REVOLUCIÓN DE LA REMOLACHA: ¡BEET IT!
UNA SABROSA CAMPAÑA POR LA SOSTENIBILIDAD Y LA SALUD
¿SABÍAS QUE... EN LOS PAÍSES BAJOS, LA REMOLACHA ROJA LLEGA A LA MESA DE UNO DE CADA TRES HOGARES SÓLO CUATRO VECES AL AÑO? ES HORA DE LLAMAR LA ATENCIÓN SOBRE ESTE PRODUCTO DELICIOSO, SANO Y VERSÁTIL. POR ESO SE CREÓ EL CLUB DE LA REMOLACHA EN 2023, FORMADO POR AGRICULTORES, OBTENTORES Y PRODUCTORES DE REMOLACHA.
Este Club se estableció para que la remolacha roja fuera lo primero en venirse a la cabeza de los consumidores neerlandeses de todo el sector. Además, el Club de la Remolacha quiere dar una respuesta práctica y concreta a los factores de sostenibilidad y los beneficios para la salud de comer más remolacha roja. ¡Esto se hará con la campaña beet it!
Con esta campaña motivamos a la gente para que añada remolacha a su comida favorita. Haz lo que ya haces, pero en versión remolacha. En otras palabras: ¡hazlo con remolacha! La remolacha no sólo es muy sana, sino que ofrece innumerables beneficios: ayudarás a tu economía, a tu cuerpo y al planeta. Si quieres saber más sobre el club de la remolacha o inspirarte, visita bietenclub.nl.
Beet it! Dale un toque de remolacha a tu plato.
Restaurante itinerante “Bar Bietstro” Fotos de @bietenclub
DE LAS BANDEJAS A LA BOLSA VERTICAL
Beetz, empresa neerlandesa de transformación de remolacha roja ecológica, cambiará de envase en septiembre. En concreto, van a pasar de las bandejas a una bolsa vertical. Este nuevo envase es para la remolacha roja rallada, los dados de remolacha roja y las remolachas baby marinadas, que se venderán en el comercio minorista neerlandés.
Este cambio alarga la vida útil 21 días, reduciendo el desperdicio en la tienda. Además, la cantidad de plástico por envase se reduce en un 50%. Como el producto viene en este formato, también es más visible en el estante de la tienda.
En Beetz están contentos con este avance. La remolacha roja es una hortaliza muy importante para ellos y esperan que, con este paso, se vea en la mesa de más hogares holandeses.
LOS DISTINTOS MÉTODOS DE ALMACENAMIENTO DE LA REMOLACHA
PARA ABASTECER DE REMOLACHA DURANTE TODO EL AÑO, UNA PARTE SE ALMACENA TRAS LA COSECHA. PARA ELLO EXISTEN DISTINTOS MÉTODOS DE CONSERVACIÓN, SEGÚN LAS CONDICIONES CLIMÁTICAS DE LA ZONA Y EL COSTE DEL MÉTODO. PAULO CHRISTIANS (DIRECTOR GENERAL DE BEJO BRASIL) EXPLICA CUÁLES DE ESTOS MÉTODOS SE UTILIZAN EN BRASIL. A CONTINUACIÓN, RONALD LOOS (AREA CROP MANAGER EASTERN EUROPE DE BEJO) EXPLICA CÓMO SE ALMACENA LA REMOLACHA EN EUROPA.
Brasil
En Brasil, la remolacha se consume todo el año, porque debe estar disponible constantemente. “Se diría que en un país tan grande como Brasil se puede plantar remolacha todo el año”, empieza Christians. “Es cierto, pero los periodos cálidos y húmedos suponen un reto para los agricultores. Como consecuencia, hay que fumigar la remolacha más a menudo, lo que a su vez provoca un descenso de la calidad, con la consiguiente disminución de los rendimientos.”
Y prosigue: “Los agricultores pueden buscar un clima mejor, pero entonces aumentan los costes de distribución. Por eso, la remolacha también se almacena en Brasil”.
En la mayoría de las zonas de cultivo, la estación seca dura de marzo a septiembre. Es la época principal de siembra. Las últimas remolachas se siembran en julio y, con un ciclo de 90 días de crecimiento, hay producto fresco de junio a octubre. Si la oferta de remolacha fresca en la estación seca es alta, los precios son automáticamente bajos. Por ello, en septiembre, dependiendo del precio, la remolacha va al mercado fresco o al almacén a la espera de un precio mejor. De hecho, en enero y febrero, los precios tienden a ser más altos debido a la menor oferta.
La mayoría de los productores brasileños almacenan la remolacha en cajas de madera o plástico, apiladas en palés. Es importante que la remolacha se mantenga húmeda durante el almacenamiento. Por eso, los palés se almacenan en cámaras frigoríficas acondicionadas. Éstas tienen un suelo que retiene el agua. Se utilizan aspersores para mantener húmeda la remolacha. Es necesario mantener la humedad entre el 85% y el 100%, con temperaturas entre 2 y 5 grados Celsius (35,6 y 41 grados Fahrenheit). En las pequeñas explotaciones, a veces se almacena la remolacha en sacos de 20 a 25 kilos. A algunos agricultores no les gusta la abundancia de agua en el suelo y el barro que conlleva, por lo que utilizan sacos. Estas bolsas se cierran herméticamente para que toda la humedad permanezca en su interior. Los aspersores de las cámaras frigoríficas aumentan la humedad.
“Por eso, incluso en un país como Brasil, es importante tener una variedad de remolacha que sea buena para el almacenamiento. Nuestra variedad Boro, muy utilizada, puede almacenarse bien durante seis meses, incluso un poco más si es necesario. A veces probamos otras variedades para el almacenamiento, pero de momento la Boro sigue siendo la favorita de los agricultores brasileños”, concluye Christians.
Europa
En Europa, muchas remolachas se almacenan en condiciones totalmente controladas, por ejemplo, con un sistema de refrigeración mecánica. Esto permite a los productores almacenar sus remolachas, en la mayoría de los casos, durante un período más largo. A diferencia de lo que ocurre en Brasil, los productores europeos intentan almacenar la remolacha en condiciones secas. Las remolachas se almacenan en cajas o a granel. Mediante un sistema de ventilación controlada, el aire se cambia regularmente sin que la remolacha sufra. Un sistema de refrigeración mecánica es una buena forma de almacenar remolachas. Sin embargo, este método es caro, sobre todo con los altos precios de la energía en los últimos años. Por eso, cuando el clima lo permite, en algunos países de Europa se almacena la remolacha al aire libre, bajo paja.
Para un almacenamiento adecuado bajo una cubierta de paja, se hace un montículo uniforme de remolachas de hasta cuatro metros de altura y una anchura máxima de cinco metros sobre una superficie bien drenada. Mientras no se prevean heladas, el montón puede cubrirse con paja (a veces combinada con una pequeña cantidad de tierra para que la paja no se desplace). La paja garantiza una ventilación uniforme del montón.
Para una ventilación adicional, también se puede colocar un canal de ventilación en la parte inferior. En caso de heladas, es imprescindible cubrir las remolachas con plástico para garantizar la calidad. En este caso, conviene retirar el plástico en cuanto la temperatura vuelva a subir por encima del punto de congelación, ya que dificulta la ventilación.
“Si se quiere almacenar remolacha, recomiendo no cosecharla en tiempo caluroso y seco. Las remolachas se almacenan calientes, lo que puede afectar negativamente al clima de la pila”, dice Loos. “Si no tiene otra opción, en estas condiciones climáticas puede humedecer las remolachas en el montón después de cosecharlas. Así se garantiza una humedad favorable y que la temperatura de esas remolachas descienda”. Loos prosigue: “Recomiendo cosechar con una cosechadora de pinzas. Esta máquina reduce considerablemente el porcentaje de remolachas dañadas. Es esencial que las remolachas entren en el almacén sin daños. Además, la ventilación es importante, así que utilice una cinta transportadora para hacer la pila. De este modo, puede separar la tierra y las remolachas pequeñas para que no obstruyan los canales de ventilación entre las remolachas grandes”.
Aunque las remolachas se almacenan en “condiciones incontroladas”, las técnicas modernas con sensores inteligentes nos permiten conocer cada vez mejor las condiciones del montón. Como resultado, se pueden tomar mejores decisiones. Dependiendo de la variedad y las condiciones de almacenamiento, en parte por eso es posible almacenar remolachas bajo paja hasta seis meses.
Por supuesto, la mejor forma de conservar la remolacha varía en función de la situación. Si desea asesoramiento, siempre puede ponerse en contacto con el representante de Bejo de su zona.
EL POLIFACÉTICO MUNDO DE LA REMOLACHA ROJA
LA REMOLACHA ROJA ES CONOCIDA POR SU COLOR ROJO INTENSO Y SU SABOR TERRENAL. NO SÓLO SON UN COMPLEMENTO NUTRITIVO DE NUESTRAS COMIDAS, SINO TAMBIÉN UN INGREDIENTE VERSÁTIL QUE VIAJA POR TODO EL MUNDO. DE LOS CAMPOS DE CULTIVO A LAS ESTANTERÍAS DE LOS SUPERMERCADOS, LA REMOLACHA ROJA SE HA HECHO UN HUECO EN LOS CORAZONES Y LAS COCINAS DE LOS CONSUMIDORES DE TODO EL MUNDO. LA REMOLACHA ROJA SE COMERCIALIZA DE FORMA INNOVADORA Y SE UTILIZA TANTO EN PLATOS TRADICIONALES COMO EN SUPERALIMENTOS Y COSMÉTICOS MODERNOS.
Europa: tradicional y moderna
En Europa, la remolacha roja se consume tradicionalmente como parte de ensaladas o cocinada como guarnición. Con el auge de las tendencias saludables, las vemos más a menudo en zumos y batidos. En los Países Bajos, la remolacha roja se utiliza en la alimentación infantil, lo que indica su valor nutritivo y su versatilidad. En España, la remolacha roja se utiliza en el “salmorejo”, un plato refrescante que demuestra la versatilidad de la remolacha en la cocina mediterránea. En Europa del Este se hace hincapié en las formas tradicionales de valorar este cultivo, como el borsjt.
Norteamérica: aperitivos y suplementos
En Norteamérica, la remolacha roja se ha convertido en un ingrediente popular en los aperitivos saludables. Las chips de remolacha secas y crujientes son las favoritas de quienes buscan una alternativa más sana a las patatas fritas tradicionales. Además, la remolacha roja en polvo se vende como suplemento de superalimentos, a menudo añadido a batidos o utilizado como colorante alimentario natural.
América Latina: colorida y creativa
La remolacha roja está muy extendida en América Latina, sobre todo en Brasil y México. Se utilizan en diversos productos, desde zumos frescos y alimentos para bebés y mascotas hasta cosméticos como cremas, pintalabios y pinturas faciales. La remolacha roja no sólo da color y sabor a las tortillas, sino que también se incorpora a enchiladas, fideos para ensaladas e incluso helados, lo que pone de relieve los creativos usos culinarios de esta hortaliza.
Asia: tradicional e innovadora
En los países asiáticos, la remolacha roja se utiliza a menudo en platos tradicionales, pero también hay una tendencia creciente de usos innovadores. En la India, por ejemplo, la remolacha roja se utiliza en diversos currys y encurtidos. En Japón, se utiliza como colorante natural en repostería y pastelería.
Color en su plato
Además de la remolacha roja, también hay variedades de colores como la amarilla, la blanca y la chioggia. Las remolachas amarillas son las favoritas de los niños por su sabor más dulce. La remolacha chioggia destaca por sus anillos blanco-rosados, perfectos para ensaladas. La remolacha blanca ofrece un sabor sutil que refina los platos. Aportan color y sabor a cualquier comida.
La comercialización de la remolacha roja demuestra su versatilidad. No sólo se comercializan frescas, sino también precocinadas y procesadas en cubos, rodajas y juliana. Desde alimentos saludables hasta cosméticos, la remolacha sigue sorprendiéndonos con sus versátiles usos y su perdurable popularidad.
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