SMA AK IS UNIEK!
EEN KWESTIE VAN SMAAK… SMAAK IS ÉÉN VAN DE PIJLERS BIJ BEJO. WIL JE DE CONSUMENT VERLEIDEN, DAN IS EEN UITMUNTENDE SMAAK VAN GROOT BELANG. MET NAME BIJ SNACKGROENTEN, DIE SNEL IN POPULARITEIT WINNEN. SMAAK IN ALLE FACETTEN: DUS NIET ALLEEN ZOET, MAAR BIJVOORBEELD OOK KNAPPERIGHEID EN SAPPIGHEID.
Bejo investeert al ruim vijf jaar in smaakonderzoeken, om zo meer over de best smakende rassen in een gewas te weten te komen. Voor ons is smaak de sensatie van wat je ziet (kleur), ruikt (aroma’s) en proeft (smaak, textuur). We meten smaak op drie manieren: via sensorische evaluatie (met statistische analyse), een inhoudsstoffentest en/of een consumentenpanel. Deze informatie wordt teruggebracht naar ons veredelingsprogramma, om voor de toekomst smaakvollere rassen te ontwikkelen. Smaakonderzoek voor wortelen wordt gedaan met een expertpanel van WUR Wageningen. Hierbij zijn veertien karakteristieken vastgesteld en gezamenlijk in een smaakmodel weergegeven. Dit smaakmodel heeft geleid tot een uitgebalanceerd assortiment snackwortelen, dat we promoten onder de naam Cool Carrot Candy. Ook voor andere gewassen worden er smaaktesten gedaan. De afgelopen twee jaar zijn we een expertonderzoek gestart naar smaak in rode bieten, waarvan de eerste resultaten in 2021 worden verwacht. Naast ons assortiment snackwortelen, welk grotendeels bestaat uit de Amsterdamse Bak types, vindt er ook onderzoek plaats naar smaak in de Imperator types. Deze Imperator types worden voornamelijk in de cut & peel industrie gebruikt, wat in de Verenigde Staten een groot segment is. Dat smaak hier belangrijk is, behoeft geen uitleg. Uiteraard streven we naar een hoog smaakniveau in de Imperator types.
"Smaak is de sensatie van wat je ziet, ruikt en proeft."
44
BEJO WORTELMAGAZINE
Bij Bejo, maar ook in samenwerking met diverse instituten, worden continu inhoudsstoffen gemeten. Deze waarden geven een impressie van de rassen uit ons bestaande assortiment met toegevoegde waarde. De genetica van een ras is van invloed, te denken valt bijvoorbeeld aan vezels in wortels en bitterheid in spruiten. We kunnen smaak nog niet voorspellen door het meten van de inhoudsstoffen, wel zijn een aantal beïnvloeders gedefinieerd. Zowel de genetica (het ras) en de teelt (diverse omstandigheden, zoals weer, grondtype, stressfactoren, bemesting) beïnvloeden de smaak van een groente. Ook onze klanten meten voortdurend de smaak van hun producten. Onze veredelaars en verkopers op het veld proeven continu de nieuwste rassen om ze te vergelijken met elkaar en met het bestaande assortiment.