KRAMER ZUURKOOL ONTWIKKELT NIEUWE KRAUTS & KIMCHI: “KOOL IS TRENDING ALS HET GAAT OM GEZONDHEID” Gefermenteerd voedsel is in trek. Als er één bedrijf
Na een intensieve periode van promoten investeerde
hierin gespecialiseerd is, is het Kramer Zuurkool wel;
Kramer Zuurkool onlangs in een productielijn voor het
het bedrijf maakt al sinds 1890 gefermenteerde witte
inmaken en verpakken.“Zuurkool eten is een typisch
kool. We spreken directeur Dirk Kramer over zuurkool
Duitse en Nederlandse gewoonte. Voor de nieuwe Krauts
als Nederlandse traditie, en hoe innovatie cruciaal is om
en Kimchi zien we juist een brede internationale interesse.
ook nieuwe generaties aan de kool te krijgen. Met deze
Denk daarbij aan Spanje, Engeland en de Scandinavische
drijfveer in het achterhoofd ontwikkelde Kramer Zuurkool
landen. Waar we ons mee willen onderscheiden is het
verschillende smaken biologische Krauts en Kimchi.
gebruik van vers in plaats van gepasteuriseerd product. Een ‘levend product’ vereist wel een andere verpakking
“Je ziet dat kool trending is als het gaat om gezondheid”,
dan glas, dit kan knappen en is gevaarlijk. Ook op dit vlak
zo vertelt hij. “Dat is een ontwikkeling die versterkt wordt
hebben we moeten ontwikkelen.”
door corona, steeds meer mensen zijn zich bewust van het belang van gezonde voeding. Daarnaast is het vooral
Dat het inspelen op de rol van kool in een gezonde
de jonge generatie die ontdekt heeft hoe gezond vers
levensstijl werkt, begint al duidelijk te worden: Ekoplaza
gefermenteerde producten zijn.” Het hoofdbestandsdeel
is één van de winkelketens die enthousiast aan de slag is
van Kimchi is gefermenteerde Chinese kool, waarbij witte
gegaan met Kramer’s nieuwe producten.
kool wordt toegevoegd voor ‘bite’ en stevigheid. Organic Krauts bevatten vooral gefermenteerde kool, op smaak gebracht met combinaties als chili/ui, gember/rode biet of knoflook/basilicum. “We hebben bewust gekozen voor biologisch product”, legt Kramer uit. “Organic past bij de doelgroep van rauw of gefermenteerd voedsel.”
8
Het familiebedrijf Kramer Zuurkool verwerkt al vijf generaties lang kool van eigen land op haar locatie in Zuid-Scharwoude. Naast eigen teelt krijgen zij van augustus tot december kool van vaste telers uit Noord-Holland en Flevoland. Bejo’s rassen Krautman, Typhoon, Jubilee en Counter vormen hier een belangrijk aandeel in. Na binnenkomst wordt de kool verwerkt tot sliertjes. Hierna begint het inmaakproces. De kool wordt opgeslagen in diepe putten, waar natuurlijke fermentatie plaatsvindt. Wanneer de gefermenteerde witte kool is veranderd in zuurkool, wordt het direct vers verpakt.
Bejo - Koolnieuws 2020
9