‘KWALITEIT VAN DE PEEN BEPAALT DE CAPACITEIT VAN DE VERWERKINGSLIJN’ IN 2018 BREIDDE VAN WOERDEN IN 2018UIT BREIDDE VANEIGEN WOERDEN FLEVO MET EEN FLEVO UIT MET EEN EIGEN BIOWORTELSPOELERIJ MET BIOWORTELSPOELERIJ MET NIEUWE HYDROKOELER. HET BRACHT HYDROKOELER. HET BRACHT NIEUWE KANSEN MET ZICH MEE. ‘MAAR’, ZEGT KANSEN METWOERDEN ZICH MEE.MET ‘MAAR’, STEFAN VAN INTUSSEN ZEGT STEFAN VAN WOERDEN EEN PAAR JAAR ERVARING OPMET ZAK, INTUSSEN EEN JAAR ERVARING ‘JE DOET DIT ERPAAR NIET ZOMAAR OP ZAK, ‘JEBIJ.’ DOET DIT ER NIET ZOMAAR EVENTJES EVENTJES BIJ.’
Zijn ouders hadden het bedrijf in 1988 overgenomen van zijn grootouders, die begin jaren zestig naar de Flevopolder waren getrokken om er te gaan ondernemen. In 1994 schakelden ze over op biologisch. Met veel verschillende gewassen, maar nog geen peen. Die deed pas begin deze eeuw zijn intrede. Dat gebeurde vrijwel tegelijkertijd met Stefan zelf, die na zijn school direct in het familiebedrijf stapte.
Anthoinet en Stefan van Woerden
Met intussen een schuur voor bewaring aan huis, groeide het areaal peen daarna snel. Daarnaast werden er hoofdzakelijk uien en aardappelen geteeld. Er stond een prachtig, gezond en gespecialiseerd bedrijf toen Stefan het met zijn partner Anthoinet in 2017 overnam van zijn ouders. De derde generatie, met frisse ideeën en ambitieus, wilde direct iets eigens >>
BEJO WORTELMAGAZINE
41
toevoegen aan het bedrijf. Het jaar erop stond er een moderne spoelerij en waren twee akkerbouwbedrijven bijgekocht; enerzijds om voldoende areaal te hebben voor de verwerking, anderzijds om de vruchtwisseling op orde te houden. “Weet je wat het ook was”, blikt Van Woerden terug, “Ik zag dat er relatief veel ‘vuil product’ naar het buitenland ging. Veel peen met grond dus. Dat is onnodig transport van kilo’s en strookt naar onze beleving niet met de biologische gedachte. En sowieso: onze peen ging al heel Europa in. We zagen daar dat de vraag naar ‘schone’ peen groeide. Dat heeft uiteindelijk de doorslag gegeven om een verwerkingslijn op te tuigen. En als je de peen nu ziet: om 05.00 uur komt hij van het land, om 06.00 uur wordt hij gewassen, gepolijst, gekoeld en gesorteerd en om 07.00 uur op 3 graden gaat hij de cel in. Supervers. Prachtig om te zien!”
Twee lijnen
In 2018 kwamen er twee biologische spoellijnen te staan. Eén voor peen en één voor tafelaardappelen. De schuur werd er vervolgens als het ware omheen gebouwd, met een eigen transportband waar de vuile peen wordt
42
BEJO WORTELMAGAZINE
“Er komt ontzettend veel bij kijken voordat je de lijnen operationeel hebt." Stefan van Woerden
aangevoerd, een eigen toiletgebouw, een eigen kantine, looplijnen, enz. “Er komt ontzettend veel bij kijken voordat je de lijnen operationeel hebt. Neem alleen al de certificeringen. Wij zijn gecertificeerd voor BRC Food in Grade AA. Tel maar gerust een halve fte om dat te organiseren, zo is onze ervaring.” Ook nu nog is de investering in tijd groot. Elke dag moet de lijn volledig schoon worden gemaakt, ongeacht hoeveel kisten je die dag hebt gedraaid. En dat de lijn volledig rvs moest zijn, conform de eisen aan voedselveiligheid, maakt hem hygiënisch in het gebruik maar ook duurder in het onderhoud.
‘Kwaliteit bepaalt de capaciteit’
Ondanks de investeringen aan de voorkant hebben Stefan en Anthoinet geen moment spijt gehad van de uitbreiding. Het wassen liep al vanaf dag één goed. Dat doet het nog steeds. En ook collega-telers maakten al snel dankbaar gebruik van de faciliteiten van Van Woerden Flevo. Daardoor kon er al snel één medewerker fulltime op de spoelerij komen te staan. De spoelerij is op de groei gekocht. “We hebben nog ruimte voor extra capaciteit. Maar we zijn daar wel kritisch op. De markt stelt steeds hogere eisen aan kwaliteit. De lat ligt hoog. Iets te hoog soms, denk ik wel eens. Want het zou eigenlijk niet uit moeten maken hoeveel kilo’s er in een bigbag gaan of in een bakje. Toch is er bij die tweede meer uitval. Jammer is dat. Absoluut. Maar dat is waar je mee hebt te dealen. Daarom dus ook dat kwaliteit de capaciteit van de verwerkingslijn bepaalt.”
namelijk nog altijd op de teelt zelf. Dat maakt ons heel flexibel. Dat vinden onze afnemers prettig, maar ook de collega-telers die hier hun product laten spoelen.”
Doorontwikkelen
Van Woerden Flevo teelt al vanaf het begin rassen van Bejo. Het start met de vroege rassen en schakelt daarna over op Nairobi en Nerac. “Die tweede is een ouderwetse wortel, maar zo constant. Daardoor is en blijft het een geliefd ras. Al verwacht ik wel dat Bejo, met al zijn kennis intussen in het biologische segment, rassen aan het doorontwikkelen is; en dan met name in het vroege segment en in de bewaarpeen. En zo hoort het ook te zijn. De grondprijzen worden duurder. Ook hier geldt dat de lat hoger komt te liggen: de opbrengsten en kwaliteit moeten hoger om die stijgende teeltkosten te kunnen compenseren.”
Overigens gaat niet alle peen door de spoeler. “Is er vraag naar veldgewaspeen, dan leveren we die. Makkelijk zat. Want het is niet zo dat de spoeler iedere dag per se volle bak moet draaien. De eerste focus ligt
BEJO WORTELMAGAZINE
43