P.69
Make Your Benefit
Tel.: (66) 0 2136 3156
Fax.: (66) 0 2136 316
www.sentapack.com
ad_Newly Weds_final.indd 34
10/14/17 9:45 AM
Advertorial
Stevia It’s Sweet, zero-calorie, and (Tax) Friendly! After the Thai government implemented the new sugary drinks tax on September 16, many of you might be worried that sweet drinks may not be as enjoyable as before. Relax! the government is only concerned about your health and they want you to look for healthier options on the shelf.
Each year, Thailand pays approximately THB 198.5 billion – 2.2% of the country’s GDP – battling with various diseases like obesity, diabetes, and coronary artery disease, according to a survey from the Food and Drug Administration (FDA). The new tax, which aims to curb consumption of “sweet” soft drinks and carbonated beverages, will help Thailand save the money for medical services and imported pharmaceuticals. At the moment, not only consumers are looking for healthier, more natural, and inexpensive options, but manufacturers, too, are seeking choices to help them boost sales and cut costs. Good news is stevia is here to provide the solution for the food and beverage industry.
What is Stevia?
Some of you might have heard about stevia as a sugar replacement ingredient in popular soft drinks from 2 giant companies. The drinks claim zero-calorie with natural sweetness. That’s actually not an exaggeration since stevia is a natural, noncaloric sweetener that can replace sugar. According to Professor Emeritus Dr. Khor Geok Lin, Advisor of Global Stevia Institute, the compound named steviol glycosides is extracted from a plant originated in South America, Stevia rebaudiana. These days, stevia is grown commercially in many countries including China, the US, Kenya, and Paraguay.
4
FOOD FOCUS THAILAND
4-5_Adver_Pure Circle.indd 4
“In order to get steviol glycosides, the leaves are dried after harvesting, followed by extraction, purification and crystallization to become high-purity stevia.” said Professor Emeritus Dr.Khor. “As of 2017, steviol glycosides with at least 95% purity is authorized by many world leading food safety organizations including the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA), and the European Food Safety Authority (EFSA). The US Food and Drug Administration (FDA) also accepts highpurity steviol glycosides for use in food products, as well as the food authorities in various countries like China, India, Canada, Australia and New Zealand.”
Professor Emeritus Dr.Khor Geok Lin Advisor Global Stevia Institute
Safe for Diabetics
Now, many of you may ask how can steviol glycosides be safe for your health. Unlike sugar, when you consume stevia, it is not absorbed into your blood system. Professor Emeritus Dr.Khor explained that when you consume ordinary sugar, your pancreas is triggered to release insulin to control blood glucose levels (glucose from digestion of sugar). Excess glucose will be converted into glycogen and stored in your liver. However, it goes differently for stevia. When you consume steviol glycosides, it is not absorbed like ordinary sugar but instead goes straight to your large intestine. There, microorganisms will break down steviol glycosides and consume some components for their own metabolism. After that, the undigested steviol glycosides will be removed from your body through excretion. Consumers can rest assured that stevia is fully eliminated from their body and doesn’t affect their daily calorie goal.
Beverage, Dairy and even Sauce! “Not only that, JECFA and EFSA have established an Acceptable Daily Intake (ADI) for high purity stevia extract of 4 mg per kg of body weight per day. This means that if you are an adult weight 60 kg, you can take up to 240 mg of steviol glycosides daily without health risks. The ADI applies to all age groups, including children, pregnant women, elderly, and healthy adults.”
Stevia usage in the past 10 years has been heavily condensed in beverages. Giant soft drink companies launched their signature carbonated drinks with stevia in the formula. You can also find stevia as a sugar substitute in various drinks like tea, fruit juice, and milk. Chocolate milk is one of the drinks that benefit most from stevia. Not only it is a good replacement for sugar, stevia also
NOV 2017
10/24/17 2:55 PM
Advertorial
enhances the taste of chocolate. Mr.Chong Kam Chun, Regional Vice President, APAC of PureCircle Trading Sdn Bhd, Malaysia, revealed that the company has launched a new stevia leaf-based flavor enhancer as “Cocoa Replacer” is significantly augment the cocoa flavors, enabling companies to produce products at a manageable price point. This new enhancer can be labelled as natural flavors on product ingredient labels. This breakthrough builds on
maximum 2% extra tax on top of the current 20%. According to Mr.Chong, adding stevia into the formula can help manufacturers maintain the products’ sweetness while lowering sugar content (g/100ml). For example, a beverage producer is producing a drink with 8-10 g/100 ml sugar content. If he carries on with the same recipe, his drink will be taxed THB 0.30 per liter more in 2019. However, if he reduces 30% of
Sigma-T, Sigma-B & Sigma-S), Zeta family, as well as PureCircle Flavours. The Company has established a complete agronomy program collaborates with farmers who grow the stevia plants and with food and beverage companies which seek to improve their low- and no-calorie formulations using a sweetener from plants. PureCircle has offices around the world with the global headquarters in Kuala Lumpur, Malaysia. To meet growing demand for stevia
PureCircle’s extensive range of flavors which allows them to enhance key benefits such as mouthfeel, sweetness quality and different tonalities across a wide range of applications. PureCircle’s new flavor enhancer bolsters companies’ supply of limited cocoa powder ingredients, and thereby diversify risk strategies by introducing a plant-based solution. This new product will allow developers to reduce the amounts of cocoa (about 15%) alongside sugar (about 20%) without compromising taste. Stevia can also be found in unimaginable product like chili sauce. Again, PureCircle worked with a Malaysia-based producer to find the best possible recipe and go around obstacles like how to stabilize the formula as they replace sugar, which is a natural preservation, with stevia. After 2 years of dedication and hard work, the world’s first chili sauce was launched early this year. With its quality as a substitution for sugar, stevia can be the solution for many Thai manufacturers who are seeking ways to re-adjust their beverage recipes in response to the new sugary drinks tax. The new regulation, which was implemented on September 16, allows manufacturers to find “healthier solution” - in other words, reduce sugar level - within 2 years, or face
sugar content to lower than 6 g/100ml and replaces it with stevia, his product can be exempted from the additional excise tax and still be as original taste as it is today. Not only that, he can also go all the way to reducing sugar content to 0% while making it tastes like the drinks with 6-8 g/100 ml of sugar.
sweeteners, PureCircle is rapidly ramping up its supply capability. It recently completed the expansion of its Malaysian stevia extract facility in March 2017, increasing its capacity from current 2,500 metric tons to 5,000 metric tons, to supply the newer and great-tasting specialty stevia sweeteners and helping provide ever-increasing value to its customers. Its high expectation also includes plan to encourage more farmers to switch from sugarcane and tobacco to stevia for better income, and to expand supply chain to many countries including Paraguay, Kenya, Zimbabwe, Uganda, Guatemala, Ecuador, India, and Indonesia, etc. “The more people growing stevia, the more supply we can get. Then, we can improve the industry, and stevia can become a common ingredient everyone can be used”, says Mr.Chong.
Mr.Chong Kam Chun Regional Vice President, APAC PureCircle Trading Sdn Bhd, Malaysia
Who is PureCircle?
As demand for stevia is on the rise, PureCircle has been established as the global leader in production and marketing of high purity stevia ingredients. PureCircle leads the industry with development of a vertically integrated, sustainable and natural supply chain. PureCircle has developed a broad portfolio of ingredient solutions and has pioneered such ingredients as Reb A, SG95 and breakthrough proprietary ingredients Alpha, Delta, Sigma Solutions Stevia (Sigma-D,
For more information about Stevia, please contact:
Solution Creation Company Limited A Subsidiary of PTT Global Chemical T. +66 2140 8802 F. +66 2265 8333 E. SolutionCreation@pttgcgroup.com
NOV 2017
4-5_Adver_Pure Circle.indd 5
FOOD FOCUS THAILAND
5 10/24/17 2:56 PM
CONTENTS
NOVEMBER 2017 Vol. 12 No. 140
BONUS
REGULAR
SURF THE AEC
SPECIAL FOCUS
ATTRACTIONS
20
ATTRACTIONS
Sustainable Agriculture Principles for Food Security
36
and More Income for Farmers
Where are We Now and What’s Next?
อุตสาหกรรมด้านสุขภาพและสุขภาวะที่ดีในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก: เราอยู่ที่จุดไหน และก้าวต่อไปเป็นอย่างไร
ความร่วมมืออาเซียน-เยอรมันน�ำเสนอหลักการระบบอาหาร-เกษตรยั่งยืน By: Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ)
By: Reema Jagtiani
SEE THROUGH MARKET 24
The APAC Health and Wellness Industry:
40
Food Industry in Germany
Comparative Consumer Analysis between ASEAN, Japan and India
อุตสาหกรรมอาหารในเยอรมนี
การวิเคราะห์ผู้บริโภค: ภูมิภาคอาเซียน ญี่ปุ่น และอินเดีย
By: Federal Ministry of Food and Agriculture (BMEL)
By: Rieko Shofu
SMART PRODUCTION
REGULAR
44
ATTRACTIONS
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
STAR ITEMS
STRATEGIC R & D
ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ
SPECIAL FOCUS 32
in Manufacturing Industry (End-of-Line Inspection)
องค์ประกอบส�ำคัญที่คุณต้องรู้ เพื่อการเติบโตอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรม การผลิต (เฉพาะส่วนการตรวจสอบท้ายไลน์)
STAR ITEMS 18
Crucial Elements You Need to Know for Sustainable Growth
48
The Region’s Nutraceutical Needs
ตลาดรัสเซีย: แนวโน้มอาหาร Free From By: Thai Trade Center Moscow
Healthy Ageing, Digestive Health, and Personalised Nutrition are Top-of-mind
50
ความต้องการผลิตภัณฑ์นูทราซูติคอลในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมุ่งเน้นสูงวัย อย่างมีสุขภาพดี สุขภาพของระบบย่อยอาหาร และโภชนาการเฉพาะบุคคล
Free-from Concept High Quality is the Leading Purchase Driver for Urban Thais
แนวคิดปราศจาก...หนึ่งในปัจจัยด้านคุณภาพของสินค้าที่ผู้บริโภคชาวไทย ในสังคมเมืองไว้วางใจ
By: Informa Exhibitions
20
Russian Market: “Free From” Food Trend
By: Avanthi Ravindran
24
53
Free-from Concept on Food Labelling in Food Industry
การแจ้งข้อมูลโภชนาการบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในเชิงปราศจาก By: Ratchadaporn Jeenboon
56
“Free from” Foods Do Not Have to Be Free-from Function
อาหาร “Free From” ใช่ว่าจะไม่มีประโยชน์ในเชิงฟังก์ชัน By: Stephen Quinn, JD
STRONG QC & QA 58
Shelf Life for Foods
อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร By: Panita Kromyindee
62
Key Elements of Controlling Lactic Acid Bacteria in Foods and Beverages
ความส�ำคัญของการควบคุมเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียในอาหารและเครื่องดื่ม By: Saengrawee Jongvanich
Stand-alone Bandall Banding Machines
TRC Series: Fully Automatic Banding Machine
TXL Series: Fully Automatic Banding Process
Branding by banding
บริษัท ฟอร์ฟร้อนท์ ฟูู้ดเทค จำ�กัด Ad.Fore front final.indd 10
Tel. 0 2758 8445-6, 08 1558 3704
E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com www.forefrontfoodtech.com 10/14/17 10:29 AM
CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS
SOURCE OF ENGINEER 46
Do you know ISO 8573-1:2010, The International Standard for Compressor Air Quality?
คุณรู้จัก ISO 8573-1:2010 มาตรฐานสากลที่ให้ข้อก�ำหนดส�ำหรับการวัด ความบริสุทธิ์ลมอัดหรือไม่?
NOVEMBER 2017 Vol. 12 No. 140
EXHIBITION ATTRACTIONS
SHOW TIMES 97 98
By: Izumi Sugimoto
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS Track, Trace and Tech
64 เทคโนโลยีด้านการตรวจติดตาม...ตอบโจทย์ความปลอดภัยอาหาร By: Angela Carver
LEAN: Indispensable Strategy for an Organization
66 LEAN กลยุทธการพัฒนาองค์กรที่ขาดไม่ได้ By: Kritchai Anakamanee
Post Show – ASIA FRUIT LOGISTICA 2017
ความส�ำเร็จที่แสดงให้เห็นถึงความเป็นผู้น�ำของภูมิภาคส�ำหรับธุรกิจผักและ ผลไม้สดแห่งเอเชีย Post Show – Vitafoods Asia 2017
ต้อนรับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้องถึง 5,067 ราย เพิ่มขึ้นกว่า ปีที่ผ่านมาถึงร้อยละ 113 Post Show – Filter Vision Seminar 2017: Food Safety Challenges
101 การจัดการด้านความปลอดภัยอาหารอย่างมีประสิทธิภาพเป็นสิ่งส�ำคัญยิ่ง ในการยกระดับและแก้ไขปัญหาในการผลิต
Post Show – Food Ingredients Asia 2017
102 แพลตฟอร์มทางธุรกิจที่รวบรวมผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ระดับนานาชาติอย่างแท้จริง
Post Show – Pack Print International 2017
108 งานแสดงสินค้าด้านบรรจุภัณฑ์และงานพิมพ์แห่งเอเชีย ประสบความส�ำเร็จ อย่างสวยงามภายใต้ธีม “Packaging and Printing for the Future”
110
Post Show – Food Focus Thailand Roadmap # 40: Meat & Poultry Edition
สุดยอดงานสัมมนาและแสดงสินค้าแห่งวงการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกของไทย 70 Drinking Milk Market in Thailand
ตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทย
By: Food Intelligence Center, National Food Institute
76 Drinking Yogurt and Yogurt Market in Thailand
ตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทย
By: Food Intelligence Center, National Food Institute
84 The Future of Craft Beer– 6 Trends to Watch in 2017
อนาคตของคราฟต์เบียร์ – 6 เทรนด์จาก CBR 17
By: Marc Edwards
88 Thai Beverage Businesses and New Excise Tax
ผู้ประกอบการเครื่องดื่มไทย...ปรับตัวระมัดระวังท่ามกลางปัจจัยแวดล้อม หลากหลายและภาษีสรรพสามิตใหม่
By: Kasikorn Research Center
94 Agenda - Food Focus Thailand Roadmap # 41: DRINKING Edition
DEPARTMENTS
118 U Share. V Care.
Advertising Index
14 รายชื่อผู้ลงโฆษณา
Schedule of Events
16 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ
“Starbucks Water Bottle worth THB550”
Surrounds
112 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล
ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน กันยายน 2560
Share your comment and
The Winners of U Share. V Care.
win a gift
SEPTEMBER 2017 Issue
ad_IHI_final__.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
8/19/17
9:28 AM
EDITOR’S TALK การส่งออกของไทยไปยังกัมพูชาเติบโตอย่างต่อเนื่องในระยะ 10 ปีที่ผ่านมา (ปี 2551-2559) โดยหากไม่นับรวมถึง การส่งออกน�้ำมันส�ำเร็จรูปและทองค�ำที่มีความผันผวนทางราคา พบว่าขยายตัวเฉลี่ยที่ร้อยละ 12.6 ต่อปี ทว่าเป็น ที่น่าสังเกตว่าอัตราการขยายตัวดังกล่าวในระยะ 5 ปีหลังที่ผ่านมา (ปี 2555-2559) กลับอยู่ที่ร้อยละ 2.2 ต่อปี ชะลอลง อย่างมีนัยส�ำคัญจากร้อยละ 18.6 ในช่วง 5 ปีก่อนหน้า (ปี 2550-2554) สะท้อนทั้งการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเศรษฐกิจ ของกัมพูชาและให้ภาพความสามารถทางการแข่งขันของสินค้าไทยในกัมพูชาที่ปรับตัวลดลงอย่างน่าเป็นห่วง ภาพเศรษฐกิจโดยรวมของกัมพูชาทีภ่ าคการผลิตและการลงทุนได้ทวีบทบาทขึน้ ในปัจจุบนั น�ำไปสูก่ ารน�ำเข้าสินค้าวัตถุดบิ ขั้นกลางเพื่อตอบสนองภาคการผลิต นอกจากนี้ การขยายตัวของภาคการลงทุนประกอบกับการเร่งพัฒนาโครงสร้าง พื้นฐานของภาครัฐที่สอดรับกันยังก่อให้เกิดความต้องการสินค้าประเภททุนที่เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย แนวโน้มดังกล่าวน่าจะ ส่งผลให้เกิดความท้าทายต่อการส่งออกของไทยในฐานะแหล่งน�ำเข้าอันดับหนึ่งของกัมพูชา เนื่องจากสินค้าหลักที่ไทย ส่งไปยังกัมพูชายังเน้นหนักไปที่สินค้าพลังงาน สินค้าอุปโภคบริโภค และสินค้าอื่นๆ อย่างรถยนต์และรถจักรยานยนต์ โดยแม้ว่าไทยจะมีแนวโน้มส่งออกสินค้าขั้นกลางและสินค้าทุนอย่างผลิตภัณฑ์พลาสติกและเครื่องจักรกลได้ดี อย่างไรก็ดี ประเทศคู่แข่งทางการค้าอื่นๆ สามารถเร่งขยายตลาดส่งออกมาที่กัมพูชาจากศักยภาพการส่งออกสินค้า ที่สอดคล้องและตอบสนองโครงสร้างทางธุรกิจและการน�ำเข้าที่เปลี่ยนไปของกัมพูชาได้ดีกว่าไทยในปัจจุบัน อย่างไรก็ดี ปัจจุบนั สินค้าส่งออกหลักของไทยอย่างสินค้าอุปโภคบริโภคยังคงมีความสามารถในการแข่งขันในตลาดกัมพูชา ประกอบกับการส่งออกสินค้าขั้นกลางและสินค้าทุนที่มีแนวโน้มเติบโตที่ดี จึงน่าจะส่งผลให้ไทยมีศักยภาพในการส่งออก ไปยังกัมพูชาได้ในระยะข้างหน้า โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่า การส่งออกไทยไปกัมพูชาในปี 2560 น่าจะเติบโต ต่อเนือ่ งร้อยละ 6.5 หรือมีมลู ค่า 4,977 ล้านเหรียญสหรัฐ และไทยจะยังคงรักษาความสามารถในการส่งออกไปยังกัมพูชา เป็นอันดับหนึ่งเอาไว้ได้ Thai exports to Cambodia have risen over the past decade (2008-2016), recording an average growth of 12.6 percent YoY, excluding exports of refined petroleum products and gold because those prices are volatile in nature. However, it is noteworthy that the growth rate over the past five years (2012-2016) had slowed to 2.2 percent annually, a significant deceleration versus the 18.6 percent average of the previous period. (2007-2011). This trend likely reflects changes in Cambodia’s economic structure, and perhaps, some worrisome prospects for Thai exports toward competitiveness in the Cambodian market. Cambodia’s manufacturing and investment sectors have gained more prominent roles in their broad-based economy, leading to higher imports of intermediate goods to serve their manufacturing activities, especially for textile and garment industries. In addition, expanding investments, together with Phnom Penh’s plan to accelerate infrastructure development, has created higher demand for capital goods. This changing pattern in Cambodian imports has thus become a test for Thailand toward remaining competitive, though we have generally been Cambodia’s main source for imported goods. Key Thai exports to Cambodia now include energy, consumer goods and other product categories, such as automotive vehicles. Although Thai exporters are likely to continue selling intermediate goods and capital goods to Cambodia, e.g., plastics and machinery, other trade nations are catching up, given their export potential and products that better respond to changing business and import infrastructures there. But, major Thai exports sent there include consumer products that are still competitive in the Khmer market. In addition, Cambodia is likely to have greater demand for intermediate goods and capital goods later, and Thailand still has the potential to supply those needs in some categories. KResearch thus views that Thai exports to Cambodia should grow around 6.5 percent in 2017, achieving a value of USD 4.977 billion. If Thailand can overcome the above challenges, we should be able to maintain our top spot in Cambodia.
Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com
ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com
ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com
ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:
สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert
graphic@foodfocusthailand.com
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
10
Hall 10
2
No. BL
21
กุญแจสำ�คัญสู่คุณภาพการผลิต ของอุตสาหกรรมอาหาร
เครื่องตรวจยสพอบาน น�้ำหนักบนสา
หะ เครื่องตลรอวมจปจนับโล ป
ระบบคัดัตแโนยกมัติ น�้ำหนักอ
ระบบการตรวจสอบคุณภาพสินค้า
เครื่องเอ็กปซลเรอยม์ ปน ตรวจสอบสิ่ง
ระบบการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ
กระบวนการรับสินค้า
• เครื่องชั่งรถบรรทุก (Truck Scale) • เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ (Bench Scale) / แบบวางพื้น (Floor Scale)
ระบบกระบวนการชั่ง / การชั่งแบบผสมสูตร • ระบบการชั่งแบบผสมสูตร (Formulation Weighing) • ระบบการชั่งในกระบวนการบรรจุ (Filling / Dosing / Batching) • จอแสดงผล (Weighing Terminal)
ระบบซอฟต์แวร์เพื่อควบคุมคุณภาพ • ซอฟต์แวร์ที่ใช้สถิติในการควบคุมคุณภาพ ของการผลิต (SQC, FreeWeigh.NET) • ซอฟต์แวร์เพื่อการเชื่อมต่อข้อมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)
เครื่องชั่งดิจิตอลกันน�้ำ รุ่น CUB ของแท้ Digital Food Portioning Scale – CUB Model
ได้รับการออกแบบให้เหมาะสำ�หรับการใช้งานในพื้นที่เปียกชื้น มีความแม่นยำ�สูง และทนต่อการกัดกร่อน สำ�นักงานกรุงเทพฯ 272 ซอยศูนย์วิจัย 4 ถนนพระราม 9 บางกะปิ ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320 โทรศัพท์ 0 2723 0300 แฟกซ์ 0 2719 6479
ad_Mettler-�����.indd 11
• เครื่องชั่งวิเคราะห์ • เครื่องวิเคราะห์ความชื้น • ชุดดูดจ่ายสารละลาย • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะห์เชิงความร้อน
ระบบการวิเคราะห์แบบออนไลน์
• เครื่องวัดค่าการนำ�ไฟฟ้า (Conductivity) • เครื่องวัดค่าความเข้มข้นกรด-ด่างสำ�หรับกระบวนการ CIP (Chemical Conc. for CIP Process) • เครื่องวัดค่าสีหรือค่าความขุ่น (Color / Turbidity) • เครื่องวัดค่าปริมาณออกซิเจนแบบออพติคัล (Optical DO) • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)
Optical DO
pH
Chemical Conc.
Color / Turbidity
ตัวแทนจำ�หน่ายอย่างเป็นทางการ: หจก.ห้างง่วนไช่หลี 280 ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2249 8805-8 แฟกซ์ 0 2249 8804 ศูนย์จำ�หน่ายและบริการในภาคใต้: บริษัท เบส บาย ซัพพลาย หาดใหญ่ 46/45-46 หมู่ 4 ต.คอหงส์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา โทรศัพท์ 074 212 338 แฟกซ์ 074 212 339
สาขาระยอง 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150 โทรศัพท์ 038 609 561-2 แฟกซ์ 038 607 738
Conductivity
Transmitter
ยินดีให้บริการแบบมืออาชีพ ด้วยวิศวกรที่มีประสบการณ์ตรง จากโรงงานผู้ผลิตภายใต้มาตรฐาน ISO 9001:2008 และ ISO/IEC 17025
สาขาขอนแก่น 78/5 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000 โทรศัพท์ 0 4322 7230 แฟกซ์ 0 4322 7231
10/14/17 9:35 AM
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
Phanit Laosirirat, Ph.D.
Boonpeng Santiwattanatam
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.
Visit Limprana
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Sakkhee Sansupa
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
Salinee Wangtal
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.
Poj Aramwattananont, Ph.D.
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Executive Director Thailand Productivity Institute
Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Institute of Nutrition, Mahidol University
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Dean Faculty of Science, Mahidol University
Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
President Thai Frozen Foods Association
Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Yongvut Saovapruk
President National Food Institute, Ministry of Industry
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Science and Technology Association of Thailand
National Food Institute Ministry of Industry
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Thai Frozen Foods Association
ENDORSEMENT
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX November 2017 Company
B019
15
Asia Drug & Chemical Ltd., Partn.
B415
73
Bayer Thai Co., Ltd.
B377
35
BSI Group (Thailand) Co., Ltd.
B444
61
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
Dynamic Synergy Co., Ltd.
B471
25
Eastern Polypack Co., Ltd.
B451
55
Ecolab Ltd.
B073
21
Ecolean SE Asia (Thailand Office)
B469
75
Ferrostaal (Thailand) Co., Ltd.
B312
83
Food Focus Thailand Roadmap # 41: Drinking Edition
94-95
Food Pack Asia 2018
B222
23
Forefront Foodtech Co., Ltd.
B082
7
FRUIT LOGISTICA 2018
B311
51
Harn Engineering Co., Ltd.
B236
91,117
Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.
B325
31
I.P.S. International Co., Ltd.
B006
87
IHI Asia Pacific (Thailand) Co., Ltd.
B483
9
IMCD (Thailand) Co., Ltd.
B331
81
Inthaco Co., Ltd.
B074
27,93
Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.
B467
13
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
BC
Krones (Thailand) Co., Ltd.
B104
85
Material World Co., Ltd.
B137
39
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
11
Mitsui Seiki (Thailand) Co., Ltd.
B488
47
Newly Weds Foods (Thailand) Limited
B302
3
Nova Pacific Co., Ltd.
B268
49
Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
B084
14
Patkol Plc.
B027
71
PureCircle (S.E.A) Sdn Bhd
B317
4-5
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
B025
IFC
Thai Scale Co., Ltd.
B197
96
Vita Barentz Co., Ltd.
B484
79
Wacker Chemie AG
B320
29
5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
Page No.
3M Thailand Limited
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.
14
Service Info
Faster and accurate results. Day by day.
ชุดทดสอบเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรค 3M Molecular Detection Assay 2 – Salmonella อย่าเสีย่ งกับวิธกี ารตรวจเชือ้ ที่ให้ผลไม่แม่นย�ำ ในเมือ่ วันนีม้ เี ทคโนโลยีใหม่ที่ให้ผลการทดสอบรวดเร็วและแม่นย�ำกว่า มาสร้างความมัน่ ใจ เพิม่ ความปลอดภัยให้กบั ผลิตภัณฑ์ของคุณด้วย 3M Molecular Detection Assay 2 - Salmonella
- - -
Isothermal Technology เทคโนโลยีขนั้ สูง ก้าวข้ามขีดจ�ำกัดจากวิธกี ารทดสอบแบบดัง้ เดิม ขัน้ ตอนการทดสอบง่ายๆ แค่ 2 ขัน้ ตอน หลังท�ำ Single Enrichment แสดงผล Positive ในเวลาเพียง 15 นาที ช่วยในการตัดสินใจเร็วขึน้
eCom# 2017-002603
ต้องการทราบข้อมูลเพิม่ เติม เข้าไปที่ 3M.com/foodsafety/MDA2
ad_3M.indd 1
ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์: 02 260 8577 ต่อ 1297 โทรสาร: 02 261 7535 http://www.3M.com/foodsafety/us 10/21/17 5:21 PM
SPECIAL FOCUS
NOVEMBER 7-10 SHANGHAI WORLD OF PACKAGING (swop) 2017 @ Shanghai, China E echo.li@mds.cn, swop@mds.cn W www.swop-online.com 8-10 @ E W
BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & FISHERIES EXPO (BISFE) 2017 Busan, South Korea kfta@kfta.net www.kfta.net
10 November @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
16-18 FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION (FOODPPEX) HAT YAI 2017 @ ICC Hat Yai, Songkhla, Thailand E warisara@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com 16-18 LATIN FOOD & BEVERAGE EXPO 2017 @ Panama, Republic of Panama E mari@latinfoodexpo.com (kanokwan@blithailand.com) W www.latinfoodexpo.com 22-25 SIAL INTERFOOD 2017 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com W http://interfood-indonesia.com 28-30 FOOD INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS EUROPE (Fi & Ni EUROPE) 2017 @ Germany E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/fieurope 30 NOV – 2 DEC HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO (HKIBE) 2017 @ Hong Kong E info@hkbakeryexpo.com W www.hkbakeryexpo.com
DECEMBER 11-13 MIDDLE EAST ORGANIC & NATURAL PRODUCTS EXPO DUBAI 2017 @ Dubai, UAE E info@naturalproductme.com W www.naturalproductme.com
9-11 @ E W
FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS INDIA (Fi & Hi INDIA) 2017 12-14 SIAL MIDDLE EAST 2017 Mumbai, India @ Abu Dhabi, UAE nongnaphat.j@ubm.com E info@sialme.com www.figlobal.com/india W www.sialme.com 12-15 FOODEX SAUDI 2017 @ Jeddah, Saudi Arabia E rony.haddad@reedsunaidiexpo.com W www.foodexsaudi.com JANUARY 14-16 FHC CHINA 2017 18-20 FOOD HOSPITALITY WORLD INDIA WINE & SPIRITS CHINA 2017 (FHW INDIA) 2018 @ Shanghai, China @ Mumbai, India E project@yimexhibitions.com E kanokwan@blithailand.com W www.fhcchina.com W www.fhwexpo.com
CALENDAR 2018
15-18 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2017 28-31 ISM 2018 @ HCMC, Vietnam @ Cologne, Germany E trunganh.adpex@gmail.com W www.ism-cologne.com W www.foodexpo.vn
16
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
FEBRUARY 1-3 VEGETARIAN FOOD ASIA 2018 LOHAS EXPO 2018 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.vegfoodasia.com www.lohasexpohk.com 1-4 FOOD PACK ASIA 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com 7-9 FRUIT LOGISTICA 2018 @ Messe Berlin, Germany E info@gp-events.com W www.fruitlogistica.de/en MARCH 1-3 FOOD, HOTEL & TOURISM BALI 2018 @ Bali, Indonesia E project@yimexhibitions.com W www.fhtbali.com 10-12 FOOD EXPO GREECE 2018 @ Athens, Greece E kanokwan@blithailand.com W www.foodexpo.gr 11-13 SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA 2018 SEAFOOD PROCESSING NORTH AMERICA 2018 @ Boston, USA E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 20-22 PROPAK VIETNAM 2018 @ HCMC, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com 20-23 ANUGA FOODTEC 2018 @ Cologne, Germany W www.anugafoodtec.com 22-24 SWEETS & BAKES ASIA 2018 @ Singapore E carine@cems.com.sg W www.sweetsbakesasia.com.sg 26-29 FINE FOOD SHANGHAI 2018 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.finefood.hotelex.cn/en-us
SPECIAL FOCUS
APRIL 24-26 SEAFOOD EXPO GLOBAL 2018 @ Brussels, Belgium E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 24-27 FOODANDHOTELASIA2018 @ Singapore E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelasia.com 24-27 PROWINE ASIA 2018 @ Singapore E steffensc@messe-duesseldorf.de W www.prowineasia.com
MAY 2-4 @ E W
FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS ISTANBUL (Fi & Hi ISTANBUL) 2018 Istanbul, Turkey nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/istanbul
16-18 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2018 @ HCMC, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/home
16-18 SIAL CHINA 2018 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn rudee@francothaicc.com (Franco-Thai Chamber of Commerce) W www.sialchina.com 29 MAY – 2 JUNE THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2018 @ Challenger Hall, IMPACT Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg
SEMINAR & TRAINING
FREE SEMINAR
NOVEMBER
NOVEMBER
1 Business Risk Management for ISO 9001:2015 with ISO 31000:2009 Guideline By: British Standard Institution (BSI) 8 By:
Internal Audit GMP/HACCP for Food Industrial and Food Safety Audit Technique British Standard Institution (BSI)
9 By
Introduction to GMP SGS (Thailand) Limited
14-15 Job Relations- Building Working Relationships By Thailand Productivity Institute 15-16 Lean Production & First Step to Industry 4.0 By Thailand Productivity Institute 15-16 HACCP & GMP Awareness and Interpretation FSSC 22000 Requirement & Interpretation ISO 22000 Requirement & Interpretation By SGS (Thailand) Limited 20-24 IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA A17955 By: British Standard Institution (BSI)
21 By
Basic Food Hygiene SGS (Thailand) Limited
21 By
Advance Strategic Planning – ASP Model Thailand Productivity Institute
21-22 Guideline for HACCP & GMP Documentation Guideline for ISO 22000 Documentation By SGS (Thailand) Limited 22 By:
การปรับเปลี่ยนเข้าสู่มาตรฐาน ISO 45001:20XX (Transition to ISO/DIS 45001.2) British Standard Institution (BSI)
9 Startups กับการขับเคลื่อนประเทศไทยสู่ Thailand 4.0 จากผลงานทรัพย์สินทางปัญญา @ Grand Ballroom Fortune ชั้น 3 โรงแรมแกรนด์ เมอร์เคียว ฟอร์จนู ถนนรัชดาภิเษก กรุงเทพฯ By Intellectual Property Innovation Driven Enterprise (IP IDE Center) T 08 6543 3384 E research.accu@gmail.com W www.ipthailand.go.th
22-23 Knowledge Management Assessment By Thailand Productivity Institute 22-24 FSPCA Preventive Controls for Human Food By SGS (Thailand) Limited 24 By
How to Manage Knowledge of the Organization According to ISO 9001:2015 Thailand Productivity Institute
DECEMBER
1 By:
ISO 9001:2015 Requirement British Standard Institution (BSI)
6 By:
Implementation GMP/HACCP for Food Industrial British Standard Institution (BSI)
27-28 ISO 9001:2015 Implementation By: British Standard Institution (BSI)
CONTACT SGS (Thailand) Limited
Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th
Thailand Productivity Institute
Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
British Standard Institution (BSI)
Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
17
STAR ITEMS ITEM
Air-Force Oven Model “IMPJ”
Arcadia White Cream Sauce
ไวท์ ค รี ม ซอส ด้ ว ยรสชาติ ที่ เ ป็ น เลิ ศ อร่ อ ย กลมกล่อม และการผสมผสานกันอย่างลงตัว ของวั ต ถุ ดิ บ คุ ณ ภาพอย่ า งกลิ่ น หอมของเห็ ด แชมปิยอง หอมใหญ่ ครีมนมข้นจืด ผนวกกับ รสชาติ ที่ เ ข้ ม ข้ น และคุ ณ สมบั ติ พิ เ ศษด้ า น การคงตัวของเนื้อครีมซอสที่เป็นเลิศ ท�ำให้เมื่อ ได้ รั บ ความร้ อ นจากกระบวนการผลิ ต อาหาร ไวท์ครีมซอสจะยังสามารถคงรูปเดิมได้ไม่ไหล เยิม้ เหมาะส�ำหรับน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น อุตสาหกรรมไก่แปรรูป อาหารทะเลแปรรูป ร้านอาหารหลายสาขา The new white cream sauce with excellent taste and flavor made with real and high quality ingredient, such as shitake, onion, and cream, can truly enhance the overall taste, flavor and mouthfeel to many premium dishes and products. Additionally, with its high heat stability property, this new white cream sauce can be applied to various food products that have to be heated in processing. It is suitable for use in food industry; poultry products, seafood as well as in food services and chains.
By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th
18
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
เตาอบ Air-Force Oven โมเดล “IMPJ” ที่ผ่านการประกอบอย่างพิถีพิถันโดย HI-COOK (Thailand) เพื่ อ ประสิ ท ธิ ภ าพอั น สู ง สุ ด มาพร้ อ มเทคโนโลยี การเป่าลมร้อนที่ใช้หลักการให้ลมร้อนไปกระทบ กับอาหาร (Impingement) ซึง่ จะช่วยให้การย่างเป็น ไปอย่ า งสมบู ร ณ์ แ บบและอาหารมี ค วามอร่ อ ย มากขึ้น อีกทั้งยังมีการใช้เทคโนโลยีการอบลมร้อน แบบหมุนเวียนอากาศร่วมกับการฉีดพ่นไอน�้ำซึ่ง ช่ ว ยให้ เ นื้ อ สั ม ผั ส ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ มี ค วามชุ ่ ม ชื้ น ไม่กระด้าง เป็นที่ต้องการของผู้บริโภค นอกจากนี้ HI-COOK Air-Force Oven โมเดล “IMPJ” ยังมี การควบคุมการท�ำงานด้วยระบบสัมผัส สามารถ ปรับตั้งอุณหภูมิและเวลา ตลอดจนความเร็วของ พั ด ลมได้ อ ย่ า งอิ ส ระ และมาพร้ อ มระบบรั ก ษา ความปลอดภัยของเครื่องจากการใช้งาน Air-Force Oven of HI-COOK model “IMPJ” which is specially assembled in Thailand by HI-COOK (Thailand) causes an impingement effect that makes grill food tasty. A combination of hot air convection and steam injection makes for optimal juiciness and browning effect. For controlling, HI-COOK Air-Force Oven model “IMPJ” comes with a touch-screen panel. Temperature, time and fan speed can be adjusted easily and separately. Reliable safety system is also featured.
By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th
Optimizer Stevia™ Tate & Lyle
นวั ต กรรม Optimizer Stevia™ ทางออก ส� ำ หรั บ การพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม ที่ ต อบโจทย์ ค วามต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภค โดยเฉพาะชาผลไม้และชานม ซึ่ง KRYSTAR® Crystalline Fructose and Omega Stevia ช่ ว ยลดปริ ม าณน�้ ำ ตาลในสู ต รลงแต่ ยั ง คง ให้รสหวานอย่างต้นต�ำรับไทย ท�ำให้เครื่องดื่ม มีรสชาติหวานธรรมชาติ มีลักษณะใส ไม่มี รสขมติดปลายลิ้น The new innovation, Optimizer SteviaTM, can help manufacturers meet demand for new product development. “This new stevia product family is developed to be used in numerous beverages including Fruit Tea Drink and Thai Milk Tea. KRYSTAR ® Crystalline Fructose and Omega Stevia, the solution from the product line, can help manufacturers reduce the level of sugar while maintaining similar sweetness in Thai teas. The drinks are naturally sweet and visibly clear, with no bitter taste at the tip of the tongue.
By: Tate & Lyle PLC.
www.tateandlyle.com
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
4
5
6
New XPR Precision Balance Excellence Level
Fuji Alpha 8
Automatic High-Speed Horizontal Form-Fill-Seal
เครื่ อ งห่ อ แนวนอนอั ต โนมั ติ ค วามเร็ ว สู ง Fuji รุน่ Alpha 8 มาพร้อมกับฟังก์ชนั การปรับตัง้ เครือ่ ง ได้แบบอัตโนมัติ เพียงป้อนข้อมูลขนาดสินค้า และ ความยาวซองเข้าสู่ระบบ เครื่องห่อ Alpha 8 จะ ค�ำนวณหาค่าพารามิเตอร์ต่างๆ ให้โดยอัตโนมัติ ทันที ช่วยให้การตั้งค่าสินค้าใหม่เป็นเรื่องง่าย ส�ำหรับผู้ใช้งาน โดยไม่ต้องอาศัยความรู้พื้นฐาน ด้านเครื่องจักรแต่อย่างใด Easy-to-use Fuji Alpha 8 Automatic HighSpeed Horizontal Form-Fill-Seal is specially designed to easily function by adopting the auto-calculation system, and improving operation panel. Once the user enters the basic information such as product size and scale value, Alpha wrapper 8 automatically calculates rejections. There is no complicated settings or adjustments required.
By: Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th
Emden® ET 50 Gelling & Texturizing Starch
Emden® ET 50 เป็นแป้งที่ถูกพัฒนาขึ้นมาเพื่อให้มี คุณสมบัติในการให้เนื้อสัมผัสและการเกิดเจลที่ดีเยี่ยม ซึ่งเหมาะกับอุตสาหกรรมขนมหวานชนิดต่างๆ และเมือ่ เปรียบเทียบกับแป้งทั่วไปจะพบว่า Emden® ET 50 สามารถใช้ ใ นปริ ม าณเพี ย งเล็ ก น้ อ ยแต่ ใ ห้ ผ ลที่ มี ประสิทธิภาพมาก นอกจากนี้แล้วยังสามารถช่วยยืด อายุในผลิตภัณฑ์ได้อีกด้วย Emden ® ET 50 is an excellent gelling and texturizing starch developed by Emsland Group, mainly used in the confectionery industry. In comparison with `traditional` starches, Emden® ET 50 can be used in a much lower dosage. Besides this, the highest impact of Emden® ET 50 is the extended shelf-life.
By: Emsland Group
www.emsland-group.de
เครื่ อ งชั่ ง XPR Precision เป็ น โซลู ชั น ที่ จ ะ ช่ ว ยให้ ก ารชั่ ง น�้ ำ หนั ก ได้ ผ ลที่ ดี ที่ สุ ด ในทุ ก สภาพแวดล้อม ด้วยนวัตกรรม “Smart Pan” ที่ ช ่ ว ยให้ ก ารชั่ ง น�้ ำ หนั ก ท� ำ ได้ อ ย่ า งรวดเร็ ว ถูกต้อง ลดขัน้ ตอนด้วยหน้าจอสัมผัสระบบใหม่ ที่ง่ายขึ้น และสามารถเก็บบันทึกวิธีการชั่ง และ ง่ายในการพิมพ์ผล และด้วยเทคโนโลยี “Status Light” สามารถแสดงถึงความพร้อมในการใช้งาน และสามารถต่อระบบจัดเก็บข้อมูล LabX ที่ ท�ำให้การชั่งน�้ำหนักเข้าสู่มาตรฐานสากล XPR Precision Balance provides you with outstanding performance of weighing. Together with Smart Pan innovation will minimizes the effects from environment and make you weighting fast and accurate. For the interactive touchscreen interface streamline balance operation simplified workflows and easy to stored weighing methods. The “Status light” to show ready of balance for weighing. Also, data integrity made easy by LabX to ensure traceability and compliance.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. ww.mt.com NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
19
SURF THE AEC
องค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของเยอรมัน (GIZ) www.giz.de
ความร่วมมือ อาเซี ย น-เยอรมั น น�ำเสนอหลักการระบบอาหาร-เกษตรยั่งยืน โครงการความร่ ว มมื อ อาเซี ย น-เยอรมั น ด้ า นอาหารและ การเกษตรได้นำ� เสนอหลักการระบบอาหาร-เกษตรอย่างยัง่ ยืน ในอาเซี ย นที่ พิ สู จ น์ แ ล้ ว ว่ า สามารถสร้ า งรายได้ เ พิ่ ม ให้ กั บ เกษตรกรในอาเซียนจ�ำนวนกว่า 125,000 ราย เป็นมูลค่าถึง 98 ล้านยูโร (เทียบเท่าประมาณ 3,800 ล้านบาท) ในระยะเวลา 4 ปีของการท�ำโครงการ
โครงการความร่วมมืออาเซียน-เยอรมันได้น�ำเสนอ 4 หลักการ ดังนี้ 1. ผู้มีส่วนร่วมในทุกระดับต้องท�ำความเข้าใจและน�ำนโยบายด้านระบบ อาหาร-เกษตรแบบยั่งยืนไปปฏิบัติและท�ำให้เกิดผลเป็นรูปธรรม 2. การก�ำหนดบทบาทและความร่วมมือของแต่ละภาคส่วนในห่วงโซ่มลู ค่า (ภาครั ฐ เอกชน และผู ้ ผ ลิ ต ) และน� ำ จุ ด แข็ ง ของแต่ ล ะภาคส่ ว นมาเสริ ม ซึ่งกันและกัน 3. การให้ความส�ำคัญและดึงเกษตรกร รายย่อยให้มีบทบาทในห่วงโซ่มูลค่าเพื่อสร้าง ความยั่งยืน 4. การพัฒนาผู้น�ำและสร้างศักยภาพของ ตั ว บุ ค คลเพื่ อ น� ำ ไปพั ฒ นาภาคส่ ว น (หรื อ องค์การของตน) และสังคมในระดับต่อๆ ไป หลั ก การทั้ ง 4 ข้ อ นี้ เ ป็ น หลั ก การจาก การท�ำงานร่วมมือระหว่างอาเซียน-เยอรมัน ผ่านโครงการระบบอาหาร-เกษตรแบบยั่งยืน แห่งอาเซียน (ASEAN Sustainable Agrifood Systems; ASEAN SAS) ทีด่ ำ� เนินงานมาตัง้ แต่ ปี 2557-2560 โครงการ ASEAN SAS เป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมอาเซียน-เยอรมัน ด้านการรับมือการเปลีย่ นแปลงสภาพภูมอิ ากาศในการเกษตรและป่าไม้ (GAPCC) ด� ำ เนิ น งานโดยองค์ ก รความร่ ว มมื อ ระหว่ า งประเทศเยอรมั น (GIZ) 20
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ประจ�ำประเทศไทย และพันธมิตรในประเทศสมาชิกอาเซียน โดยได้รับเงินทุน สนับสนุนเริม่ แรกจากรัฐบาลเยอรมัน 15 ล้านยูโร (เทียบเท่าประมาณ 580 ล้านบาท) และจากหุ้นส่วนทั้งภาครัฐและเอกชนเสริมขึ้นมาอีก 15 ล้านยูโร ซึ่งส่งผลให้ เกษตรกรจ�ำนวน 125,000 รายในอาเซียน สามารถสร้างรายได้เพิ่มขึ้นถึง 98 ล้านยูโร (เทียบเท่าประมาณ 3,800 ล้านบาท) ภายในระยะเวลา 4 ปี นางคลาวเดีย เอบาค อัครราชทูตที่ปรึกษาฝ่ายอาหารและการเกษตร สถานเอกอัครราชทูตแห่งสหพันธ์สาธารณรัฐ เยอรมนี ประจ�ำประเทศไทย กล่าวว่า ปัจจุบัน อ า เ ซี ย น ก� ำ ลั ง เ ผ ชิ ญ กั บ ค ว า ม ท ้ า ท า ย อั น ใหญ่ ห ลวงในภาคการเกษตรและอาหาร เพื่อให้ทุกคนสามารถเข้าถึงอาหารที่ปลอดภัย ในราคาที่เหมาะสม ถูกสุขอนามัย และเพียงพอ ต่ อ ความต้ อ งการที่ เ พิ่ ม ขึ้ น อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง ในขณะเดี ย วกั น ต้ อ งค� ำ นึ ง ถึ ง การอนุ รั ก ษ์ ทรัพยากรธรรมชาติที่มีอยู่อย่างจ�ำกัด นางคลาวเดี ย กล่ า วเสริ ม ว่ า โครงการ ระบบอาหาร-เกษตรแบบยั่งยืนแห่งอาเซียน ได้ด�ำเนินการให้ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องจากทุกภาคส่วนมาถ่ายทอดและแลกเปลี่ยน องค์ความรู้ บทเรียน และประสบการณ์ตา่ งๆ และเชือ่ มัน่ ว่าความร่วมมือระหว่าง อาเซี ย นและประเทศเยอรมนี จ ะมี ส ่ ว นส� ำ คั ญ อย่ า งยิ่ ง ในการสนั บ สนุ น ให้ เกษตรกร ผู้ผลิต ผู้ค้า และผู้จ�ำหน่ายมีมาตรฐานคุณภาพชีวิตความเป็นอยู่ที่ดี
SURF THE AEC และยัง่ ยืนขึน้ ตลอดจนเพิม่ ความสามารถในการแข่งขันในภาค การเกษตรให้มากขึ้นด้วย ดร.เสริมสุข สลักเพ็ชร์ รองอธิบดีกรมวิชาการเกษตร กล่าวว่า ความร่วมมืออาเซียน-เยอรมัน ทางด้านการเกษตร มีบทบาทส�ำคัญในการพัฒนาศักยภาพและความสามารถ ของผู้มีส่วนเกี่ยวข้องในภาคการเกษตรในการพัฒนาระบบ การผลิตสินค้าเกษตรอย่างยั่งยืน และประเทศไทยในฐานะ ประเทศเจ้ า ภาพโครงการ ASEAN SAS และโครงการ เครือข่ายการรับมือการเปลีย่ นแปลงสภาพภูมอิ ากาศอาเซียน (ASEAN Climate Resilience Network; CRN) มีความยินดี ทีผ่ ลการด�ำเนินการและข้อเสนอแนะได้รบั ความเห็นชอบและ สนับสนุนจากการประชุมรัฐมนตรีอาเซียนด้านเกษตรและ ป่าไม้ เพื่อไปปฏิบัติและขยายผลให้เกิดประโยชน์ท่ีเป็น รูปธรรมต่อไป
นายชเตฟาน เฮลมิ ง ผู ้ อ� ำ นวยการองค์ ก รความร่ ว มมื อ ระหว่ า งประเทศเยอรมั น (GIZ) ประจ�ำประเทศไทยและมาเลเซีย กล่าวว่าในความร่วมมืออาเซียน-เยอรมันนี้ มุ่งหวังให้การพัฒนา ด้านการเกษตรเกิดผลเป็นรูปธรรม และสนับสนุนให้เกิดการปรึกษาหารือในระดับภูมภิ าค เพือ่ ก�ำหนด กรอบนโยบายเชิงกลยุทธ์ส�ำหรับภาคอาหารและการเกษตร และสิ่งส�ำคัญที่สุดคือ การขยายให้เกิด ความร่วมมือของภาครัฐและเอกชนในภูมิภาค และสร้างรายได้ให้แก่เกษตรกรให้มากขึ้น พร้อมทั้ง สร้างให้เกิดความมัน่ คงด้านอาหารในภูมภิ าค และเพิม่ ขีดความสามารถในการแข่งขันของผูท้ เี่ กีย่ วข้อง ทั้งหมดในห่วงโซ่มูลค่าด้วย
มารู้จักกับโครงการ ASEAN SAS โครงการ ASEAN SAS ด�ำเนินงานเพือ่ ให้เกิดการสือ่ สาร และถ่ายทอดองค์ความรู้ระหว่างประเทศสมาชิกภาคี อั น น� ำ ไปสู ่ ก ารบรรลุ เ ป้ า หมายการพั ฒ นาที่ ยั่ ง ยื น (SDGs) ได้แก่ เป้าหมายการขจัดความยากจน (SDG 1) การขจัดความหิวโหย (SDG 2) การส่งเสริม สุขภาพและ ความเป็นอยู่ที่ดี (SDG 3) การผลิตและบริโภคที่ยั่งยืน (SDG 12) การส่งเสริมการเพิ่มความอุดมสมบูรณ์ ของดินและลดการเสื่อมโทรม (SDG 15) การสร้าง ความร่วมมือที่เข้มแข็งระหว่างภาครัฐ เอกชน องค์กรระหว่ า งประเทศ องค์ ก รประชาสั ง คม ตลอดจนถึ ง เกษตรกร (SDG 17) ซึ่ ง เป้ า หมายเหล่ า นี้ ล ้ ว นมี ความส�ำคัญต่อประชาชน ประเทศชาติ ระดับภูมิภาค และระดับโลก
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
21
SURF THE AEC
Sustainable Agriculture Principles for
Food Security and More Income for Farmers The four principles for sustainable agriculture stress cooperation among all stakeholders as a key for food security and already helped 125,000 farmers to get additional income of USD 115 million. The ASEAN-German principles for sustainable agriculture in ASEAN are shown the four principles are composed of; 1. Multi-level policy linkages; 2. Multi-stakeholder and Public-Private Partnerships; 3. Farmer inclusivity in the value chain; 4. Leadership and capacity building. The principles come from the collective efforts through the ASEAN-German partnership project, ASEAN Sustainable Agrifood Systems (SAS), from 2014-2017 to advance future sustainable agrifood systems in ASEAN. It is part of the GermanASEAN Programme on Response to Climate Change in Agriculture and Forestry (GAP-CC) which being implemented by Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH and ASEAN partners. The project received 15 million euro initial funds from the German government with an additional 15 million euro leveraged from public and private partners. As a result, 125,000 farmers were able to generate an estimated 98 million euro of additional income. Ms.Claudia Ebach, Counsellor for Food and Agriculture, Embassy of the Federal Republic of Germany in Bangkok said: “Currently, ASEAN is facing great challenges in the agricultural and food sector: enabling everyone to have access to safe, healthy and affordable food, to meet an ever increasing demand by people while, at the same time, protecting a shrinking natural resource base.” “In order to tackle these issues, the ASEAN Sustainable Agrifood Systems (ASEAN SAS) project has brought together different stakeholders to impart knowledge, lessons learned and experiences. I am confident that this German-ASEAN cooperation will be a valuable
contribution to higher and more sustainable standards of living for the farmers, producers, traders and distributors, as well as to enhanced competitiveness in the agricultural sector,” she said. Dr.Surmsuk Salakpetch, Deputy Director-General of the Department of Agriculture (DoA), Thailand, said: “The ASEAN-German cooperation on agriculture has played a key role in enhancing the capability of stakeholders in developing a sustainable production system. Thailand, as the host of the ASEAN SAS and ASEAN Climate Resilience Network (CRN), is happy that results and recommendations of the projects have been approved and supported by the ASEAN ministers of agriculture and forestry for further action.” Mr.Stefan Helming, Country Director of GIZ Thailand and Malaysia: “The partnership focuses not only on achieving tangible results on the farms, but also supports regional dialogues and consultations in formulating strategic policy frameworks for the food and agriculture sectors. Most important, it helps to expand publicprivate partnerships in the region. The latter is very crucial not only to generate more income for farmers and secure food security in the region, but to increase competitiveness of the whole value chains.” ASEAN SAS in Brief The projects contribute to achieving Sustainable Development Goals (SDGs), which include poverty eradication (SDG1), hunger eradication (SDG2), support for good health and good living conditions (SDG3), sustainable production and consumption (SDG12), enhancing soil nourishment and reducing erosion (SDG15), strong cooperation among the public and private sectors, international organisations, civil society and farmers (SDG17).
ข้อมูลเพิ่มเติม/ Additional Information ข้อมูลจากการประชุมรัฐมนตรีอาเซียนด้านการเกษตรและป่าไม้ ครั้งที่ 39 ซึ่งจัดขึ้นในนามกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ของประเทศไทย โดยมีเจ้าหน้าที่ระดับ สูงกว่า 300 ท่านจาก 10 ประเทศสมาชิกอาเซียนเข้าร่วม เพื่อร่วมหารือในระดับภูมิภาคให้เกิดการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันในระดับนานาชาติ ด้านอาหาร การเกษตร และป่าไม้ของอาเซียน และเพือ่ สร้างความเข้มแข็งด้านความมัน่ คงทางอาหารในภูมภิ าค พร้อมทัง้ ร่วมสร้างจุดยืนในเวทีระหว่างประเทศ The information from the 39th Meeting of the ASEAN Ministers on Agriculture and Forestry (39th AMAF) in Chiang Mai, Thailand.Hosted by Thailand’s Ministry of Agriculture and Cooperatives, the 39th AMAF welcomes over 300 high level decision makers from all 10 Member States to discuss regional cooperation to increase the international competitiveness of ASEAN’s food, agriculture and forestry products. It also aims to strengthen the food security in the region and joint positions in international arena. 22
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
23_.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
10/20/17
5:18 PM
SEE THROUGH MARKET Federal Ministry of Food and Agriculture (BMEL) www.bmel.de
อุตสาหกรรมอาหารใน
เยอรมนี เศรษฐกิจภาคการเกษตรและอาหาร และอุตสาหกรรมอาหารในเยอรมนี
เศรษฐกิจภาคการเกษตรและอาหาร ภาคการเกษตร ประมง และป่าไม้ ของเยอรมนี นับว่ามีผลผลิตอยู่ในระดับสูง เนือ่ งจากมีการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีทกี่ า้ วหน้าและทันสมัย โดยในช่วงปี 2538-2558 ภาคการเกษตรของประเทศมี ผ ลิ ต ภาพสู ง ขึ้ น ถึ ง ร้ อ ยละ 72 และผลิ ต ภาพของ เศรษฐกิจเยอรมนีในภาพรวมก็เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 42 เยอรมนีเป็นผูผ้ ลิตสินค้าทางการเกษตรทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ เป็นอันดับ 3 ในสหภาพยุโรป เป็นรองเพียงฝรัง่ เศสและอิตาลี โดยมีผลผลิตทางการเกษตรคิดเป็นร้อยละ 12.5 ของ ผลผลิตทางการเกษตรทั้งหมดในสหภาพยุโรป ในกลุ่มประเทศสหภาพยุโรปด้วยกัน เยอรมนีเป็นผู้ผลิตนม เนื้อสุกร เรพซีด และมันฝรั่งที่ใหญ่ที่สุด นอกจากนี้ยังเป็น 24
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ผู้ผลิตซีเรียลหรือธัญพืช ต้นบีทที่น�ำไปสกัดเป็นน�้ำตาล (Sugar beet) และ เนื้อวัวที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับ 2 อีกด้วย พื้ น ที่ ท� ำ การเกษตรหรื อ ฟาร์ ม ในเยอรมนี ส ่ ว นใหญ่ ร ้ อ ยละ 98 เป็ น การด�ำเนินการโดยบุคคลหรือในรูปแบบห้างหุ้นส่วน ซึ่งโดยส่วนมากเป็นธุรกิจ ในครอบครัว และร้อยละ 50 ของผู้ที่ท�ำงานในฟาร์มก็เป็นสมาชิกในครอบครัว นัน่ เอง ฟาร์มเหล่านีค้ ดิ เป็นร้อยละ 99 ของพืน้ ทีท่ ำ� การเกษตร โดยมีขนาดฟาร์ม เฉลี่ยประมาณ 59.6 เฮกตาร์ เศรษฐกิจภาคอาหารของเยอรมนีจะรวมทั้งกลุ่มภาคการเกษตรดังที่กล่าว มาข้างต้น และภาคการค้าส่งสินค้าทางการเกษตร รวมทั้งงานฝีมือที่เกี่ยวข้อง กับอาหาร (Food-based crafts) อุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมค้าส่งและ ค้าปลีก ตลอดจนกลุม่ ธุรกิจ HoReCa ซึง่ คือ กลุม่ ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และ การบริการจัดเลี้ยงอีกด้วย ในเยอรมนีมีจ�ำนวนบริษัทที่ด�ำเนินธุรกิจเกี่ยวข้องกับอาหารถึง 705,000 บริษัท มีการจ้างงาน 5.3 ล้านคน และสร้างรายได้กว่า 808 พันล้านยูโร
SEE THROUGH MARKET อุตสาหกรรมอาหาร อุ ต สาหกรรมอาหารของเยอรมนี นั บ ว่ า ใหญ่ ที่ สุ ด ในยุโรป และใหญ่เป็นอันดับที่ 3 ของอุตสาหกรรมทั้งหมด ในประเทศเยอรมนีเอง ข้อมูลในปี 2559 พบว่ามีจ�ำนวน 5,860 บริษัท ที่มีการจ้างงาน 581,000 คน และก่อให้เกิด รายได้ถึง 172 พันล้านยูโรเลยทีเดียว เนือ้ สัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนือ้ สัตว์เป็นกลุม่ ทีม่ ี ความ ส�ำคัญที่สุดของเยอรมนี โดยครองส่วนแบ่งรายได้ภายใน ประเทศร้อยละ 23.5 ตามมาด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนม (ร้อยละ 13.9) ผลิตภัณฑ์เบเกอรี (ร้อยละ 9.6) ผลิตภัณฑ์ ลูกอม ขนมหวาน และผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่มีอายุการเก็บ รักษายาวนาน (ร้อยละ 8.5) และผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ผสมแอลกอฮอล์ (ร้อยละ 7.6) ด้วยชือ่ เสียงในด้านคุณภาพ ราคาทีส่ ามารถแข่งขันได้ ความน่าเชือ่ ถือของแหล่งผลิต ตลอดจนความหลากหลาย ของผลิตภัณฑ์ ท�ำให้ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ “ผลิ ต ในเยอรมนี ” ได้ รั บ ความนิ ย มและมี จ� ำ หน่ า ยอยู ่ ทั่วทุกมุมโลก จากที่กล่าวมาจึงไม่น่าแปลกใจเลยที่อุตสาหกรรม อาหารของเยอรมนีจะสร้างยอดการส่งออก โดยเติบโตถึง เท่าตัว จากร้อยละ 17 ของผลประกอบการรวมในปี 2541 ไปเป็นร้อยละ 33 นอกจากนี้ มูลค่าการส่งออกก็เติบโต มากกว่าเท่าตัวโดยเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 172 ปัจจุบันการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ของเยอรมนีมมี ลู ค่าอยูท่ ี่ 56.6 พันล้านยูโร โดยในภาพรวม ถือว่าเติบโตมากกว่าปี 2558 ร้อยละ 3.3 และยังมีการส่งออก ไปยังตลาดนอกกลุ่มประเทศสหภาพยุโรปมากขึ้นกว่า ปี 2558 ร้อยละ 7.5 ปัจจุบันเยอรมนีเป็นประเทศที่ส่งออก ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับ 3 ของโลก ด้วยส่วนแบ่งตลาดมากกว่าร้อยละ 6 ของมูลค่า การส่งออกของทั่วโลก แม้ว่าในปัจจุบันเยอรมนีจะส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร และเครือ่ งดืม่ ไปยังกลุม่ ประเทศในสหภาพยุโรปถึงร้อยละ 78.1 แต่เอเชียนับเป็นตลาดนอกกลุม่ สหภาพยุโรปทีส่ ำ� คัญ ที่สุดของเยอรมนีด้วยส่วนแบ่งการส่งออกร้อยละ 7.8 คิดเป็นมูลค่าการส่งออก 4.3 พันล้านยูโร เฉพาะประเทศจีน เพียงประเทศเดียวมีมูลค่าการส่งออกถึง 1.7 พันล้านยูโร ซึ่งมากกว่ามูลค่าการส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกาอีกด้วย อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ถือว่าเป็นกลุ่มอาหารส่งออก ที่มีความส�ำคัญมากที่สุด โดยครองส่วนแบ่งร้อยละ 18.8 ตามมาด้วยอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์นม ร้อยละ 15.1 และ อุ ต สาหกรรมลู ก อม ขนมหวาน และเบเกอรี ที่ มี อายุการเก็บรักษายาวนาน ร้อยละ 14.5 บริ ษั ท ผลิ ต อาหารที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ในเยอรมนี ได้ แ ก่ Tönnies ซึง่ เป็นผูผ้ ลิตผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ Dr.Oetker ซึง่ เป็น
ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน และ DMK ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นม อย่างไรก็ตาม ผูผ้ ลิตผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ในเยอรมนีถงึ กว่าร้อยละ 95 เป็นบริษทั ขนาดเล็ก และขนาดกลาง บางบริษทั มีอายุยาวนานกว่า 100 ปี เป็นธุรกิจในครอบครัว มีองค์ความรู้ หรือ Know-how ที่เฉพาะทาง และใช้เทคโนโลยีขั้นสูง สิ่งเหล่านี้ส่งผลให้บริษัทต่างๆ สามารถแข่งขันในระดับสากล ได้เป็นอย่างดี • เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เยอรมนีมกี ารแปรรูปสุกรถึง 59.3 ล้านตัว และผลิตเป็นเนือ้ สุกรถึง 5.57 ล้านเมตริกตัน โดยนับเป็น ผู้ผลิตเนื้อสุกรที่ใหญ่เป็นอันดับ 3 ของโลก รองจากจีน และสหรัฐอเมริกา และเป็นผู้ผลิตเนื้อสุกร ที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป โควต้าในการส่งออกเนื้อสุกรของเยอรมนีมีมากกว่าร้อยละ 50 โดยจีน เป็นตลาดส่งออกที่ใหญ่ที่สุด
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
25
SEE THROUGH MARKET
เยอรมนียังมีการแปรรูปวัวกว่า 3.6 ล้านตัว และผลิตเนื้อวัวได้ 1.1 ล้าน เมตริกตัน นับเป็นผูผ้ ลิตเนือ้ วัวทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ เป็นอันดับ 2 ในสหภาพยุโรป โดยตลาด ส่งออกเนื้อวัวหลัก คือ ประเทศในกลุ่มสหภาพยุโรปนั่นเอง ด้วยคุณภาพที่ยอดเยี่ยมของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ท�ำให้ ตลาดทั่วโลกต่างต้องการเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ของเยอรมนี โดยมี การส่งออกไปยังกว่า 120 ประเทศทั่วโลก • ผลิตภัณฑ์จากนม ในปี 2559 เยอรมนีมผี ลผลิตนมวัวประมาณ 32.8 ล้านตัน คิดเป็นมูลค่า 22.6 พันล้านยูโร จึงนับเป็นผูผ้ ลิตนมวัวทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในยุโรป โควต้าในการส่งออกนมวัว ของอุตสาหกรรมนมในเยอรมนีนนั้ มีเกือบร้อยละ 50 ในอุตสาหกรรมนีม้ วี วั นมถึง 4.3 ล้านตัว มีผู้ผลิตนมกว่า 71,302 ราย และมีคนงานถึง 35,158 คน ที่ท�ำงานใน บริษัทแปรรูปผลิตภัณฑ์นม 148 แห่งในเยอรมนี อุตสาหกรรมนมของเยอรมนี จึงเป็นอุตสาหกรรมด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ส�ำคัญมากที่สุดเป็นอันดับ 2 เยอรมนี ส ่ ง ออกผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มมายั ง เอเชี ย คิ ด เป็ น มู ล ค่ า 577 ล้ า นยู โ ร เอเชียจึงเป็นประเทศนอกสหภาพยุโรปทีม่ คี วามส�ำคัญทีส่ ดุ โดยมีสว่ นแบ่งตลาด ใหญ่กว่าตลาดของประเทศอื่นๆ นอกสหภาพยุโรปรวมกัน (มูลค่า 548 ล้านยูโร) • ธัญพืชและขนมปัง การผลิตธัญพืชในเยอรมนีมีความทันสมัยและมีประสิทธิภาพ ในเยอรมนี มีโรงโม่เพียง 214 แห่ง ซึ่งสามารถโม่ข้าวสาลีและข้าวไรย์จ�ำนวน 8.3 ล้านตัน ได้เป็นผลผลิตอย่างน้อย 1,000 ตันต่อปีเลยทีเดียว โดยเฉลีย่ แล้วโรงโม่ในเยอรมนี สามารถสร้ า งผลผลิ ต ป้ อ นให้ กั บ ประชากรได้ ม ากกว่ า 385,000 คนต่ อ วั น ด้านปริมาณการบริโภคพบว่าโดยเฉลี่ยแล้วคนเยอรมนีบริโภคผลิตภัณฑ์ธัญพืช 70 กิโลกรัมต่อปี ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรีของเยอรมนีนั้นนับว่ามีชื่อเสียงมาก ปัจจุบันมี ขนมปังกว่า 3,176 ชนิดที่แตกต่างกันที่ขึ้นทะเบียนอย่างเป็นทางการในเยอรมนี และยังได้มกี ารพิจารณาทีจ่ ะน�ำผลิตภัณฑ์เบเกอรีทำ� มือ (German bakery crafts) เข้าสถานะของยูเนสโกในด้านมรดกทางวัฒนธรรมอีกด้วย ช่างอบผลิตภัณฑ์เบเกอรีมีอยู่กว่า 275,200 คน จากกว่า 12,155 บริษัท ประมาณ 35,000 สาขา จะเริ่มงานของพวกเขากันตั้งแต่เช้าตรู่ สร้างรายได้กว่า 13.99 พันล้านยูโร ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเบเกอรีของเยอรมนีจะลงทุนไป กับเครื่องจักร ยานพาหนะ และอุปกรณ์ต่างๆ ถึง 500 ล้านยูโรต่อปี โดยเฉลี่ยแล้ว คนเยอรมนีบริโภคขนมปังภายในครัวเรือนประมาณ 47.2 กิโลกรัมต่อปี • ผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวาน น�้ ำ ตาลที่ ใ ช้ กั น ในประเทศเยอรมนี ส ่ ว นใหญ่ แ ล้ ว ได้ ม าจากบี ท รู ท ฟาร์มเพาะปลูกบีทรูทกว่า 29,508 แห่งจะเก็บเกี่ยวและส่งไปยังโรงกลั่นน�้ำตาล 20 แห่ง ซึ่งเป็นของบริษัทเพียง 4 บริษัท โดยมีมูลค่า 3.05 พันล้านยูโร น�้ำตาล เพียงร้อยละ 10.8 ที่ผลิตได้จะน�ำไปจ�ำหน่ายให้กับผู้บริโภค ในขณะที่อีกร้อยละ 89.2 จะน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น อุตสาหกรรมผลิตลูกอมและขนมหวาน ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ลกู อมและขนมหวานมีการจ้างงานถึงกว่า 50,000 คน มีก�ำลังการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวานได้มากกว่า 4 ล้านตัน มูลค่ามากกว่า 12.28 พันล้านยูโร ด้านการส่งออกมีสัดส่วนในการส่งออกร้อยละ 50 ของปริมาณในการผลิต หรือคิดเป็น 2.05 ล้านตัน และร้อยละ 65 ของมูลค่า ในการผลิต หรือคิดเป็น 7.99 พันล้านยูโร ผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวานที่ผลิตจากช็อกโกแลตนับว่าเป็นผลิตภัณฑ์ ที่มีความส�ำคัญที่สุด และมีการส่งออกสูงทั้งในด้านปริมาณและมูลค่า 26
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
โดยเฉลี่ยแล้วคนเยอรมันบริโภคผลิตภัณฑ์ลูกอมและขนมหวาน 32.71 กิโลกรัมต่อปี โดยส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์กลุ่มช็อกโกแลต ประมาณ 9.74 กิ โ ลกรั ม รองลงมาเป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ บิ ส กิ ต และผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี น�้ ำ ตาลเป็ น ส่วนผสมหลัก • เบียร์ กฎหมายของเบี ย ร์ เ ยอรมนี มี ม าตั้ ง แต่ ป ี 2059 ซึ่ ง นั บ เป็ น กฎหมาย ด้ า นคุ ณ ภาพอาหารที่ เ ก่ า แก่ ที่ สุ ด ในโลก และยั ง คงใช้ ม าจนถึ ง ทุ ก วั น นี้ เบียร์จะมีส่วนประกอบเพียง 4 ชนิดเท่านั้น ได้แก่ มอลต์ ฮอปส์ ยีสต์ และน�้ำ มรดกอั น ยาวนานของกฎหมายนี้ ส ่ ง ผลให้ คุ ณ ภาพของเบี ย ร์ เ ยอรมั น เป็ น ที่ยอมรับในระดับโลก เยอรมนี เ ป็ น ประเทศที่ มี ก ารผลิ ต เบี ย ร์ ม ากที่ สุ ด ในสหภาพยุ โ รป ในอุตสาหกรรมเบียร์มีการจ้างงาน 26,881 คน ซึ่งท�ำงานในโรงบ่มเบียร์ ขนาดกลาง 1,388 แห่ง สามารถผลิตเบียร์ได้ 95.7 ล้านเฮกโตลิตร หลากหลาย ถึง 6,000 ชนิด และส่งออกไปร้อยละ 16.6 หรือคิดเป็น 15.853 ล้านเฮกโตลิตร โดยประมาณ นับว่ามากกว่าเบียร์ที่น�ำเข้ามาในเยอรมนีถึง 2 เท่า คนเยอรมนี เ ป็ น นั ก ดื่ ม เบี ย ร์ ตั ว ยง มากที่ สุ ด เป็ น อั น ดั บ 2 ของโลก ด้วยปริมาณการบริโภคเบียร์ถงึ 107 ลิตรต่อคนต่อปี เป็นรองเพียงสาธารณรัฐเช็ก ที่บริโภคถึง 143 ลิตรต่อคนต่อปี (ข้อมูลในปี 2557)
• ไวน์ ประวัติศาสตร์ของไวน์ในประเทศเยอรมนีเริ่มตั้งแต่สมัยโรมันเมื่อ 2,000 ปี ก ่ อ น ปั จ จุ บั น มี พื้ น ที่ ผ ลิ ต ไวน์ ถึ ง 13 แคว้ น ในเยอรมนี มี ก ารปลู ก องุ ่ น ที่หลากหลายถึง 140 ชนิด เยอรมนีเป็นผู้ผลิตไวน์ขาว ร้อยละ 64 และไวน์แดง ร้อยละ 36 คนเยอรมันดื่มไวน์ 20.5 ลิตรต่อคนต่อปีเลยทีเดียว บริษัทผลิตไวน์ในเยอรมนีมีถึง 43,380 ราย ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 100 ปี ผลิตไวน์โดยใช้องค์ความรู้ที่ทันสมัย และเครื่องจักรเทคโนโลยีขั้นสูง เยอรมนีเป็นผูผ้ ลิตไวน์ทใี่ หญ่ทสี่ ดุ เป็นอันดับ 10 ของโลก และเป็นผูส้ ง่ ออก ไวน์ที่ใหญ่ที่สุดเป็นอันดับ 8 ของโลก ส�ำหรับประเทศในสหภาพยุโรป เยอรมนี ครองอันดับที่ 4 ตามหลังอิตาลี ฝรั่งเศส และสเปน โดยเยอรมนีผลิตไวน์ได้ 8.9 ล้านเฮกโตลิตร มีปริมาณการส่งออกถึง 1 ล้านเฮกโตลิตร และมีมูลค่า ในการส่งออกถึง 299 ล้านยูโร พันธุ์องุ่นที่มีชื่อเสียงที่สุดในเยอรมนี คือ พันธุ์รีสลิ่ง (Riesling) ซึ่งได้รับ ความนิยมอย่างมากในเอเชีย เนื่องจากสามารถจับเข้าคู่กับเมนูอาหารของ คนเอเชี ย ได้ เ ป็ น อย่ า งดี และเยอรมนี ก็ เ ป็ น ประเทศที่ ป ลู ก องุ ่ น พั น ธุ ์ รี ส ลิ่ ง มากที่สุดในโลกอีกด้วย
SEE THROUGH MARKET
ตลาดผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม เยอรมนี ในประเทศไทย
สถิติการส่งออก การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของเยอรมนี มายังประเทศไทยมีการเติบโตมาตัง้ แต่ปี 2557 โดยในปี 2559 การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดเพิ่มขึ้นจาก 136 ล้านยูโร เป็น 148 ล้านยูโร คิดเป็นการขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 8.8 ทั้งผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากพืชและสัตว์ การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตจากพืช ได้แก่ มอลต์ มันฝรั่งและผลิตภัณฑ์จากมันฝรั่ง เพิ่มขึ้นร้อยละ 9 จาก 67 ล้านยูโร เป็น 73 ล้านยูโร ด้วยสัดส่วนที่ใหญ่ที่สุดคิดเป็น ร้อยละ 49 ของอาหารที่ส่งออกทั้งหมด การส่ ง ออกผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ ผ ลิ ต จากสั ต ว์ ได้ แ ก่ อาหารสั ต ว์ แป้ ง ที่ ท� ำ จากสั ต ว์ แ ละผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ใ กล้ เ คี ย ง เนื้ อ สั ต ว์ และผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากเนื้ อ สั ต ว์ ผลพลอยได้ จ าก กระบวนการแปรรูปสุกร เพิ่มขึ้นร้อยละ 13.2 จาก 53 ล้านยูโร เป็น 60 ล้านยูโร โดยครองสัดส่วนเป็นอันดับที่ 2 คิดเป็น ร้อยละ 41 ของอาหารที่ส่งออกทั้งหมด การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารทีฟ่ มุ่ เฟือย ได้แก่ เบียร์ สปิรติ และกาแฟ ลดลงร้อยละ 6.3 จาก 16 ล้านยูโร เป็น 15 ล้านยูโร โดยครองสัดส่วนร้อยละ 10 ของการส่งออกอาหารทั้งหมด นับเป็นสัดส่วนที่เล็กที่สุด สถิติการส่งออกของผลิตภัณฑ์อาหารจากเยอรมนีมายัง ประเทศไทยในช่วง 3 ปีทผี่ า่ นมา มีอตั ราทีค่ งที่ ซึง่ แตกต่างจาก ตลาดอืน่ ๆ ในภูมภิ าคทีม่ กี ารผันผวน สะท้อนให้เห็นว่าผูบ้ ริโภค คนไทยมีความชื่นชอบผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของ เยอรมนี จุ ด แข็ ง และศั ก ยภาพของผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและ เครื่องดื่มเยอรมนีในประเทศไทย จุดแข็งของเยอรมนี ได้แก่ • เป็นประเทศผูผ้ ลิตและส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารทีใ่ หญ่ ที่สุดในสหภาพยุโรป และใหญ่เป็นอันดับ 3 ของโลก ดังนั้น จึงเป็นซัพพลายเออร์ที่น่าเชื่อถือส�ำหรับประเทศไทย • สามารถน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีในแบบฉบับ ของเยอรมนี ใ นราคาที่ ส มเหตุ ส มผล ซึ่ ง เป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ประเทศไทยไม่สามารถน�ำเสนอให้กบั ลูกค้าและผูบ้ ริโภคได้ใน ราคาที่เทียบเท่ากัน ทั้งนี้ เนื่องจากสภาพภูมิอากาศและ โครงสร้างของอุตสาหกรรมไทยที่แตกต่างจากเยอรมนีนั่นเอง ผลิตภัณฑ์อาหารจากเยอรมนีที่มีศักยภาพในตลาดและ ประเทศไทย ได้แก่ • ผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์: เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคมีความชืน่ ชอบ และมีความต้องการผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ทแี่ ตกต่างกัน เยอรมนี สามารถน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ ภาพสูงในราคาทีแ่ ข่งขันได้ ให้กบั ผูบ้ ริโภคคนไทย เช่น ผลิตภัณฑ์ผลพลอยได้จากเนือ้ สุกร
• ผลิตภัณฑ์นม: มีความหลากหลาย ตัง้ แต่หางนมผงไปจนถึงนมยูเอชที และโยเกิรต์ พร้อมดืม่ โดยผู ้ บ ริ โ ภคคนไทยมี ค วามตระหนั ก ในเรื่ อ งสุ ข ภาพกั น มากขึ้ น และมี ก ารเปลี่ ย นแปลงวิ ถี การบริโภคอาหารทั้งในผู้บริโภคกลุ่มเด็กและผู้สูงอายุ • เบียร์ ฮอปส์ และมอลต์: เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคคนไทยนิยมผลิตภัณฑ์เบียร์นำ� เข้าจากเยอรมนี มากขึ้น • ผลิตภัณฑ์มนั ฝรัง่ : มีแนวโน้มเติบโตทีด่ ี เนือ่ งจากเยอรมนีสามารถน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ทมี่ ี คุณภาพสูงและมีผลิตภัณฑ์มาน�ำเสนออย่างครอบคลุมและหลากหลาย
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
27
SEE THROUGH MARKET
Food Industry in
Germany Agriculture, Food-based Economy and Food Industry in Germany Agriculture and Food-based Economy German agriculture, fishery and forestry is highly productive. Due to the use of advanced technology, Germany’s agriculture has increased its productivity by 72 percent between 1995 and 2015. In comparison, the productivity of the German economy as a whole has risen by 42 percent.
28
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
Germany is the third biggest agricultural producer in the European Union after France and Italy and produces 12.5 percent of the agricultural output of the European Union. Germany is the biggest milk, pork, rapeseed and potato producer and the second biggest cereal, sugar beet and beef producer in the European Union. 98 percent of the German farms are run by individuals or partnerships (mostly family run) and 50 percent of their employees are family members. These farms manage 99 percent of agricultural
SEE THROUGH MARKET
land. The average farm size is around 59.6 hectares. The food-based economy includes the above mentioned sectors and agricultural wholesale trade, food-based crafts, food industry, food wholesale and retail as well as the HoReCa-sector. The food-based economy encompasses 705,000 companies, employs 5.3 million people and generates a turnover of 808 billion Euro. Food Industry Germany’s food industry is the biggest in Europe and the third biggest industry branch within the country: In 2016, 5,860 companies employed about 581,000 people and generated 172 billion Euro turnover. The most important food industry categories in Germany are meat and meat products with a 23.5 percent share of the domestic branch turnover, followed by milk and dairy products, bakery products, confectionery & long life bakery products and alcoholic beverages with 13.9 percent, 9.6 percent, 8.5 percent and 7.6 percent respectively. Food and Beverages “made in Germany“ are sought after worldwide due to renowned quality, competitive pricing, reliability of supply and extensive product range. Thus it is no surprise that the export of the German food industry has almost doubled from 17 percent of the total turnover in 1998 to 33 percent and the export value even more than doubled - it increased by 172 percent. The export of processed food and drinks (henceforth: food export) is now 56.6 billion Euro, overall 3.3 percent more than in 2015 and 7.5 percent more into Non-European Union markets. Germany is now the third biggest food and drink-exporting nation in the world with more than a 6 percent share of the global export value. Although Germany is now exporting about 78.1 percent of food and drinks into the European Union, Asia is by far the most important Extra-European Union export market for the German food industry with a 7.8 percent export share or 4.3 billion Euro export value. China alone accounts for 1.7 billion Euro of German food and drink exports, more than to the United States of America. The most important export branches of the German food industry are now the meat industry (with an 18.8 percent export share), the dairy industry (15.1 percent) and the confectionery & long life bakery industry with 14.5 percent. The biggest companies of German origin include “Tönnies” (meat), “Dr.Oetker” (Convenience food) and “DMK” (Dairy products). However, 95 percent of the German food and drink companies are small and medium sized. Some of them are looking back on a history of hundreds of years, combining a grown family tradition with specialised know-how and state-of-the-art technology, thus making them internationally very competitive.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
29
SEE THROUGH MARKET • Meat and Meat Products Germany processed 59.3 million pigs and produced 5.57 million metric tonnes of pork, making it the third biggest pork meat producer worldwide behind China and the USA and the biggest in the European Union. The export quota of German pork is more than 50 percent. Its biggest export market is China. Germany also processed 3.6 million cows and produced 1.1 million metric tonnes of beef, making it the second biggest beef producer in the European Union. Main export markets for German beef are mostly located within the European Union. Thanks to their high quality, the German meat and meat products are in great demand all over the world and are being exported to round about 120 countries on earth. • Dairy Products With a production of nearly 32.8 million tonnes of cow milk (2016) and a turnover of 22.6 billion Euro, Germany is Europe’s largest cow milk producer by far. The cow milk export quota of the German dairy industry is almost 50 percent. 4.3 million milk cows, 71,302 milk producers, 35,158 workers at 148 German milk processing companies help make the German dairy industry the country’s second most important food and beverage sector in terms of turnover. With an export value of almost 577 million Euro, Asia is now by far the most important non-European export region for the German dairy industry with a bigger market share than all other non-European markets combined (548 million Euro). Dairy products significantly influence the lifestyle and nutritional patterns of German people. The average German consumes 105.3 kilograms of dairy products per year, including 54 kilograms of milk, 24.5 kilograms of cheese, 17 kilograms of yoghurt, and 6.0 kilograms butter. • Cereals and Bread The cereal production in Germany is modern, centralised and efficient. Only 214 mills with an output of at least 1,000 tonnes per year mill 8.3 million tons of wheat and rye. A mill in Germany is serving more than 385,000 people per day on average and an average German consumes 70 kg of cereal products a year. Germany is well known for its bread and bakery products. Until now, 3,176 different kinds of bread have been documented in the official German bread register and there are considerations to apply for the status of UNESCO immaterial cultural heritage for German bakery crafts. 275,200 bakers work in the early hours in 12,155 companies with about 35,000 branches and generate a turnover of 13.99 billion Euro. German bakers invest 500 million Euro per year into their machinery, vehicle fleet and and equipment. The average annual household consumption of bread in Germany is 47.2 kilogram. • Confectionery Sugar in Germany is mainly derived from beet roots. 29,508 sugar producing farms deliver to 20 German sugar refining facilities belonging to only 4 companies with a turnover of 3.05 billion Euro. Only 10.8 percent of the German sugar is sold to the private consumer, while 89.2 percent is used - among others - in the confectionery industry. The approximately 50,000 employees of the highly innovative confectionery industry produce over 4 million tonnes of confectionery and generate an inland production of more than 12.28 billion Euro. The export share stands at 50 percent of production volume - or 2.05 million tonnes - and 65 percent of production value - or 7.99 billion Euro. Chocolate confectionery is the most important product and export category both in volume and value. An average German consumes 32.71 kilograms of confectionery a year, mostly chocolate and chocolate confectionery (about 9.74 kilograms), biscuits and sugar confectionery. • Beer The German beer purity law from 1516 is the oldest food quality law in the world that is still valid today. This means that today only 4 ingredients
30
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
For many, German cuisine still conjures up images more hearty than haute. Yet, the reality is, that the German national diet is far more diverse than prevailing cliches would lead to believe. can be used for beer: malt, hops, yeast and water. The legacy of this law is the proverbial purity and quality of German beer appreciated worldwide. Germany is by far the biggest beer producing country in the European Union. 26,881 employees in 1,388 mostly medium-sized German breweries produce 95.7 million hectolitres of 6,000 different kinds of beer and export 16.6 percent or 15.853 million hectolitres (estimate), more than twice the volume of beer imports. Germans are the second most “passionate” beer drinkers in the world with 107 litres annual per-capita consumption after the Czech with 143 litres (2014). • Wine Wine has been cultivated in Germany since Roman times 2,000 years ago. There are 13 wine producing regions in Germany growing almost 140 different varieties of grapes. Germany produces 64 percent white wine and 36 percent red wine. Germans drink 20.5 litres of wine per person per year. Many of the 43,380 viticultural enterprises have hundreds of years of tradition while producing with up-to-date know-how and cuttingedge technology. Germany is the 10th biggest wine producer and 8th biggest wine exporter worldwide. In Europe it holds fourth place after Italy, France and Spain. Germany produced 8.9 million hectolitres of wine, generated an export volume of 1 million hectolitres, and an export value of 299 million Euro. Especially Riesling, the most important grape variety in Germany is enjoying growing popularity in Asia as it fits the local cuisine and palate. Germany is the biggest Riesling producer worldwide.
The Market for German Food and Beverages in Thailand Export Statistics Since 2014 we are witnessing an accelerating export of food and beverages from Germany (hereafter: food) to Thailand. In 2016, the total food export increased 8.8 percent from 136 to 148 million Euro, caused mostly by exports of food of animal and plant origin.
SEE THROUGH MARKET
The export of food from plant origin rose 9 percent from 67 to 73 million Euro. With a 49 percent share of the total food export this is the biggest export category, including non-specified food of plant origin, malt, potatoes and potato products. The export of food of animal origin rose 13.2 percent from 53 to 60 million Euro. With a 41 percent share of the total food export this is the second biggest export category, including fish meal, meat flour and similar products, meat and meat products (pork by-products). The export of semi-luxury products decreased 6.3 percent from 16 to 15 million Euro. With a 10 percent share of the total food export this is the smallest export category, including beer, spirits and coffee. The export figures of the last three years suggest very stable food exports from Germany to Thailand, indeed different from other more fluctuating markets in the region. This shows the high appreciation of German food and drinks by Thai customers and consumers alike. Strengths and Potential for German Food and Beverages in Thailand The strengths of Germany are: • Being the biggest food producer and exporter in Europe and the third biggest worldwide and thus being a reliable supplier for Thailand. • Being able to supply products of superior quality at a reasonable price and with the proverbial German quality. Among these are products that Thailand - because of climatic and industry-structural reasons - cannot deliver to the customer and consumer at the same price as Germany. In the Thai market there is huge potential for the following German food categories: • Meat (Products): Due to partially different meat consumption preferences, Germany can supply the Thai consumer with high-quality products at competitive prices, for example pork by-products. • Dairy: From skimmed milk powder to UHT milk to (Drink) yoghurts. Due to the rising health awareness of Thai consumers and the changing dietary patterns, for example of children and the elderly. • Beer, hops and malt: Due to the rising thirst of Thai consumers for imported beer from Germany. • Potato products: Due to the extensive supply of high-quality products from Germany. NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS
Informa Exhibitions
www.vitafoodsasia.com www.informaglobalhealth.com
ความต้องการผลิตภัณฑ์นูทราซูติคอล ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก
มุ่งเน้นสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี สุขภาพของระบบย่อยอาหาร และโภชนาการเฉพาะบุคคล ผู้เชี่ยวชาญในวงการอุตสาหกรรมนูทราซูติคอลน�ำเสนอข้อมูลด้านนวัตกรรมและแนวทางการพัฒนา ซึ่งส่งผลต่อภาพรวมของอุตสาหกรรมนูทราซูติคอลและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้
สู ง วั ย อย่ า งมี สุ ข ภาพดี : สิ่ ง ที่ ผู ้ บ ริ โ ภคเอเชี ย ตระหนั ก และ ให้ความส�ำคัญ
ข้อมูลจากคณะกรรมาธิการเศรษฐกิจและสังคมแห่งสหประชาชาติส�ำหรับ เอเชียและแปซิฟิก (United Nations’ Economic & Social Commission for Asia and the Pacific; ESCAP)1 ระบุว่า ร้อยละ 60 ของประชากรผู้สูงอายุ 32
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ในโลกซึ่งเป็นผู้ที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไปนั้นอาศัยอยู่ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ทั้งนี้ จ�ำนวนผู้สูงอายุได้เพิ่มขึ้นเป็นประวัติการณ์เนื่องจากอัตราการเจริญพันธุ์ ได้ ล ดลงอย่ า งรวดเร็ ว ในขณะที่ อ ายุ ค าดเฉลี่ ย หรื อ อายุ โ ดยเฉลี่ ย ของ ประชากรที่คาดว่าจะมีชีวิตอยู่นั้นได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก โดยมีการคาดการณ์ กั น ว่ า จ� ำ นวนผู ้ สู ง อายุ ใ นเอเชี ย แปซิ ฟ ิ ก จะเพิ่ ม ขึ้ น มากกว่ า เท่ า ตั ว
SPECIAL FOCUS จาก 547 ล้านคน ในปี 2559 เป็นเกือบ 1.3 พันล้านคน ภายในปี 2593 ดังนัน้ การเข้าสูภ่ าวะสูงวัยอย่างมีสขุ ภาพดีจงึ เป็นประเด็นทีป่ ระเทศต่างๆ ในเอเชียแปซิฟิกและประชากรในประเทศนั้นๆ ต่างให้ความสนใจ และนี่คือ โอกาสของกลุ่มอุตสาหกรรมนูทราซูติคอล ทาง Lu Ann Williams ผู้อ�ำนวยการ นวัตกรรม จาก Innova Market Insights ให้ความเห็นว่า “ประเด็นด้านสุขภาพ ที่เกี่ยวข้องกับการเคลื่อนไหวของร่างกาย เช่น ปัญหาของสุขภาพข้อต่อและ กระดูก ตลอดจนภาวะกระดูกเปราะ เป็นหนึ่งในเรื่องที่ผู้บริโภคเอเชียให้ ความส�ำคัญมากที่สุด ผู้ผลิตในภูมิภาคเอเชียจึงได้มุ่งเน้นพัฒนาผลิตภัณฑ์ ที่ตอบโจทย์การเข้าสู่ภาวะสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี และในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา เราได้เห็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์ในเรื่องนี้เพิ่มมากขึ้นอย่างรวดเร็ว” Carolina Orgonez นั ก วิ เ คราะห์ อุ ต สาหกรรม จาก Euromonitor International ก็ได้มีความเห็นไปในทิศทางเดียวกันว่า ภาพรวมของการสูงวัย อย่างมีสขุ ภาพดีได้รบั ความสนใจเป็นอย่างมากในภูมภิ าคเอเชีย เธอให้ขอ้ มูลว่า “จากภาพรวมของโครงสร้างทางประชากรทีไ่ ด้เปลีย่ นแปลงไปสูเ่ จนเนอเรชันของ ผู้สูงอายุที่มากขึ้น จึงคาดว่ายอดขายของผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเสริมแคลเซียม เสริ มกลูโคซามีน และเสริมวิตามินดีทั่วโลกจะแตะยอด 9.95 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2564 ทั้งนี้ ประชากรเพศหญิงในโลกใบนี้มีอยู่ประมาณ 3.66 พันล้าน คน และกลุ่มที่เติบโตอย่างรวดเร็วที่สุดในกลุ่มผู้สูงวัยอย่างมีสุขภาพดี ก็คือ กลุม่ ของผูท้ มี่ อี ายุมากกว่า 65 ปีขนึ้ ไป เป็นทีน่ า่ สนใจว่ามากกว่าครึง่ ของผูส้ งู อายุ เพศหญิงอาศัยอยู่ในเอเชียแปซิฟิก ซึ่งคาดว่าจะมีจ�ำนวนถึง 213 ล้านคน
ภายในปี 2564 ดังนั้น การวางต�ำแหน่งทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ส�ำหรับ สุ ข ภาพเพศหญิ ง อย่ า งเหมาะสมจะเป็ น หนึ่ ง ในแรงผลั ก ดั น ที่ ส� ำ คั ญ ต่ อ การเติบโตของผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ และด้วยจ�ำนวนประชากรเพศหญิงที่ เพิม่ ขึน้ ประกอบกับการตระหนักในเรือ่ งการเข้าสูภ่ าวะสูงวัยอย่างมีสขุ ภาพดี ที่มากขึ้น จึงก่อให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยเสริมสุขภาพของ ข้อต่อและกระดูกมากขึ้นด้วย”
สุขภาพของระบบย่อยอาหาร มีความโดดเด่น
ในปี 2559 ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ครองส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์ โ พ ร ไ บ โ อ ติ ก ทั่ ว โ ล ก ถึ ง ประมาณร้อยละ 382 ความตระหนักของผู้บริโภคต่อ ประโยชน์ของโพรไบโอติกต่อ สุขภาพทีเ่ พิม่ ขึน้ ประกอบกับตลาด ทีใ่ หญ่นเี้ ป็นสัญญาณทีด่ ขี องการเติบโต ของกลุ่มผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกในอนาคต Williams ให้ ค วามเห็ น เพิ่ ม เติ ม ว่ า “หากมองในแง่ของการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS
ในภูมิภาคเอเชียแล้ว ผลิตภัณฑ์จากนมยังคงเป็นตลาดหลักของการน�ำเสนอ ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการกล่าวอ้างเรื่องโพรไบโอติก โดยมากกว่าครึ่งเป็น การน�ำเสนอผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่ม ถือได้ว่าเอเชียเป็นตลาดที่แข็งแกร่ง ส�ำหรับผลิตภัณฑ์นมโพรไบโอติก โดยมีแบรนด์ยาคูลท์ที่ได้รับความนิยม เป็นอย่างมาก การกล่าวอ้างเรื่องสุขภาพของระบบย่อยอาหารและล�ำไส้ ก็ได้รบั ความสนใจและน�ำมาใช้กำ� หนดต�ำแหน่งทางการตลาดของผลิตภัณฑ์ ใหม่ๆ เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์โพรไบโอติกหลายประเภทมักจะ กล่าวอ้างทางสุขภาพในด้านอื่นๆ ด้วย เช่น สุขภาพของระบบภูมิคุ้มกัน”
โภชนาการเฉพาะบุคคลมาแรง
จากผลการส�ำรวจของ Herbalife’s Asia Pacific Balanced Nutrition Survey3 พบว่าผู้บริโภค 1 ใน 3 ราย ให้ความสนใจกับผลิตภัณฑ์ที่มีโภชนาการเฉพาะ บุคคล และโภชนพันธุศาสตร์หรือนิวทริจโี นมิกส์ (Nutrigenomics) ซึง่ เป็นการศึกษาผลของสารอาหารต่อกระบวนการต่างๆ ในระดับโมเลกุลที่ส�ำคัญ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกเองยังมีจ�ำนวนผู้เชี่ยวชาญ ในด้านนี้ไม่มากนัก ท�ำให้ผลิตภัณฑ์โภชนาการเฉพาะบุคคลและนิวทริจีโนมิกส์ยังคงมีราคาที่สูงเกินไปส�ำหรับผู้บริโภค
The industry experts share their in-depth insights on the latest innovations and key developments that will impact the nutraceutical industry and product development.
The Region’s Nutraceutical Needs Healthy Ageing, Digestive Health, and Personalised Nutrition are Top-of-mind Healthy Ageing: A Pressing Concern for Asia
According to United Nations’ Economic & Social Commission for Asia and the Pacific (ESCAP)1, about 60% of the world’s population of older persons, defined as people at 60 years or older, live in the Asia Pacific region. Population ageing is happening at an unprecedented pace because fertility rates have been declining rapidly, while life expectancy has improved tremendously. In fact, the number of older
34
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
persons in Asia Pacific is expected to more than double from 547 million in 2016 to nearly 1.3 billion by 2050. Clearly, the notion of healthy ageing is a pressing concern for Asia Pacific countries and its people, and this presents opportunities for the nutraceutical sector. Lu Ann Williams, Director of Innovation at Innova Market Insights, commented, “Mobility-related health issues – like osteoporosis, bone health and joint health problems – are
SPECIAL FOCUS
amongst the most important concerns for Asian consumers. Asian manufacturers have focused on developing healthy ageing products, and we’ve seen a surge in mobility platforms in the last five years.” Carolina Orgonez, Industry Analyst at Euromonitor International, concurs that the outlook for healthy ageing is positive in Asia. She shared, “As the demographic panorama shifts to an older generation, calcium supplements, glucosamine, and vitamin D supplements are expected to reach global sales of USD 9.95 billion by 2021. There are 3.66 billion women on earth and the fastest-growing segment for healthy ageing is the group above 65 years of age. Over half of this elderly female population is concentrated in Asia Pacific, which will reach 213 million women by 2021. The right positioning of products towards women’s health will be one of the key drivers of growth. As the ageing population of women continues to grow, together with a generation more concerned about healthy ageing, there will be a global increase in consumer health demand for joint and bone health support.”
เอกสารอ้างอิง/References United Nations Economic & Social Commission for Asia and the Pacific (ESCAP), Ageing, Retrieved 22 Aug 2017. 2 Mordor Intelligence, Asia Pacific Probiotics Market (2017-2022), May 2017. 3 Herbalife, Asia Pacific Balanced Nutrition Survey Findings, 5 April 2017. 1
Digestive Health to Feature Prominently The Asia Pacific region accounted for an estimated 38% majority share of the global probiotics market in 20162, and the rise in consumer awareness of health benefits from probiotics, coupled with the sheer size of this market segment, signals more growth opportunities in the foreseeable future. Williams added, “In terms of new product development, dairy remains the top market category for product launches with probiotic claims in Asia, and over half of those launches tracked are of yoghurt drinks. The region is traditionally a strong market for probiotic dairy drinks, as probiotic shots like Yakult’s are popular in Asia. Digestive and gut health claims have been the dominating product positioning for most new launches, but many probiotic products often feature multiple health claims, including immune health.”
The Rise of Personalised Nutrition According to Herbalife’s Asia Pacific Balanced Nutrition Survey3, one in three consumers here are keen on personalised nutrition products and nutrigenomics. However, due to a lack of practitioners in the region, such products have generally been too costly for consumers. NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
35
SPECIAL FOCUS
Reema Jagtiani Analyst Euromonitor International Reema.Jagtiani@euromonitor.com
ตลาดสินค้า Health and Wellness ในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ นับเป็นตลาด ที่ใหญ่ที่สุด โดยในปี 2559 คิดเป็นร้อยละ 32 ของยอดจ�ำหน่ายปลีก ทัว่ โลก จึงเป็นโอกาสทองของผูป้ ระกอบการผลิตสินค้าอาหารและเครือ่ งดืม่ ที่จะเข้ามาจับตลาดนี้
36
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ในปี 2559 ผลิตภัณฑ์ฟงั ก์ชนั นอล/ผลิตภัณฑ์เสริมสารอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่า ทางโภชนาการ มียอดจ�ำหน่ายสูงในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ตามมาด้วย ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่มี ป ระโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพโดยธรรมชาติ (Naturally healthy products) โดยทาง Euromonitor International ได้ให้ค�ำนิยามผลิตภัณฑ์ ฟังก์ชันนอล/ผลิตภัณฑ์เสริมสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ว่าเป็น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ก ารเสริ ม สารอาหารส� ำ คั ญ ซึ่ ง เป็ น ประโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพ เช่น แคลเซียม โอเมก้า-3 ลงไปในระหว่างขั้นตอนกระบวนการผลิต ซึ่ง โดยปกติ แ ล้ ว เราจะไม่ พ บสารอาหารดั ง กล่ า วในอาหารตามธรรมชาติ ส่วนผลิตภัณฑ์ทมี่ ปี ระโยชน์ตอ่ สุขภาพโดยธรรมชาติจะหมายถึงอาหารและ เครื่องดื่มที่มีสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งมีส่วนช่วยปรับปรุง สุขภาพและสุขภาวะทีด่ เี ป็นองค์ประกอบอยูแ่ ล้วโดยธรรมชาติ ตัวอย่างเช่น ขนมปังโฮลมีลซึง่ มีเส้นใยอาหารเป็นองค์ประกอบทีส่ งู อยูแ่ ล้วโดยธรรมชาติ
SPECIAL FOCUS
อุตสาหกรรม Health and Wellness ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก: เราอยู่ที่จุดไหน และก้าวต่อไปเป็นอย่างไร
การเติบโตของผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันนอล/ผลิตภัณฑ์เสริมสารอาหารที่มี คุณค่าทางโภชนาการ เป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์ฟงั ก์ชนั นอลโดยธรรมชาติ (Naturally functional) ที่ไม่ผ่านกระบวนการแปรรูป หรือผ่านกระบวนการแปรรูปเล็กน้อยมีแนวโน้มที่จะเติบโต น�้ำมะพร้าวจัดอยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากพืชที่มีประโยชน์เชิงฟังก์ชัน โดยธรรมชาติ (Naturally functional) และน่าจับตามอง ประเทศไทยและ อิ น โดนี เ ซี ย เป็ น ตลาดส� ำ คั ญ ของน�้ ำ มะพร้ า วสดในเอเชี ย แปซิ ฟ ิ ก และ มี ย อดจ� ำ หน่ า ยที่ เ ติ บ โตอย่ า งมาก ส่ ว นเกาหลี เ ป็ น ตลาดส� ำ คั ญ ของ น�้ำมะพร้าวในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งเติบโตกว่าร้อยละ 50 จากปี 2559-2564 ทั้งนี้ น�้ำมะพร้าวมีคุณสมบัติดับกระหายและลดอาการขาดน�้ำ (Hydrate) ดังนั้น การน� ำ น�้ ำ มะพร้ า วมาใช้ เ ป็ น กลิ่ น รสหรื อ สารผสมอาหารจะช่ ว ยสร้ า ง การเติบโตได้อย่างยั่งยืนและช่วยสร้างความแตกต่างให้กับแบรนด์สินค้า ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นๆ และซูเปอร์ฟู้ดก็ได้รับ ความนิยมในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยมีการน�ำมาเป็นส่วนผสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างเช่น F&N น�ำเสนอผลิตภัณฑ์นมส�ำหรับเด็ก Magnolia ที่มีส่วนผสมของโกจิเบอร์รี ซึ่งจัดเป็นซูเปอร์ฟรุทชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ น�ำ้ มันมะกอกก็มาแรงเช่นกัน โดยได้ขยายฐานกลุม่ ผูบ้ ริโภค ไปยั ง ตลาดเกิ ด ใหม่ อ ย่ า งจี น และอิ น เดี ย ไปเรี ย บร้ อ ยแล้ ว ในปี 2559 ยอดจ�ำหน่ายปลีกน�้ำมันมะกอกในจีนได้แซงหน้าฝรั่งเศส และคาดว่า ภายในปี 2564 ยอดจ�ำหน่ายปลีกน�้ำมันมะกอกในอินเดียจะสูงกว่าญี่ปุ่น
อีกด้วย น�้ำมันมะกอกอุดมไปด้วยพอลิฟีนอลซึ่งมีส่วนช่วยป้องกันไม่ให้ ไขมันในเลือดเกิดภาวะเครียดที่เกิดจากออกซิเดชัน (Oxidative stress) ซึง่ เป็นการทีอ่ นุมลู อิสระเข้าไปท�ำลายระบบต่างๆ ภายในเซลล์ของสิง่ มีชวี ติ นอกจากนี้ น�้ำมันมะกอกยังเป็นเพียงผลิตภัณฑ์เดียวที่ได้รับการอนุมัติจาก องค์การความปลอดภัยของอาหารแห่งสหภาพยุโรป (The European Food Safety Authority; EFSA) ให้สามารถกล่าวอ้างถึงประโยชน์ของพอลิฟีนอล (ในอาหารชนิ ด อื่ น ๆ ก็ มี ส ่ ว นประกอบของพอลิ ฟ ี น อลที่ เ ป็ น ประโยชน์ ต่อสุขภาพ) ด้วยเหตุผลนี้น�้ำมันมะกอกจึงมีความโดดเด่นในตลาดสินค้า ที่เกี่ยวกับ Health and Wellness ในปี 2559 ผู้ประกอบการในอินเดีย ได้เปิดตัวน�้ำมันมะกอกที่ผลิตภายในประเทศ ทั้งยังมีแผนในระยะยาว ที่จะผลิตและส่งออกน�้ำมันมะกอกไปยังทั่วโลก ในช่วง 5 ปีข้างหน้านี้ ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับสุขภาพ เช่น วิตามิน และ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ตลอดจนผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ สุขภาพและสุขภาวะทีด่ จี ะยังคงฉายแววสดใส ทางด้านผลิตภัณฑ์ฟงั ก์ชนั นอล/ ผลิตภัณฑ์เสริมสารอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่าทางโภชนาการก็จะยังคงมียอดจ�ำหน่าย ปลีกเพิ่มขึ้นเช่นกัน ตามมาด้วยผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพโดยธรรมชาติ ทั้งหมดทั้งปวงนี้ นวัตกรรมและการปรับแต่งสินค้าจะเป็นกุญแจส�ำคัญ ทีจ่ ะสร้างแบรนด์สนิ ค้า สร้างความแตกต่างและการเติบโตให้กบั ผลิตภัณฑ์ ผู ้ ป ระกอบการควรต้ อ งให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ ความต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภค ในด้านอื่นๆ ด้วย เช่น ความสะดวกสบาย ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์บิสกิต Bournvita Breakfast Biscuit ของ Cadbury ทีเ่ ปิดตัวในอินเดีย เป็นตัวอย่าง หนึ่ ง ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ฟ ั ง ก์ ชั น นอล/ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม สารอาหารที่ มี คุ ณ ค่ า ทางโภชนาการที่สามารถตอบโจทย์ความสะดวกสบาย ทั้งยังได้รวมเอา เซกเมนต์ของผลิตภัณฑ์อาหารมื้อเช้าและอาหารมื้อว่างเข้าไว้ด้วยกัน อย่างลงตัว สุดท้ายนี้ เพือ่ ให้เกิดการผสมผสานของตลาดเกิดใหม่กบั ตลาดทีพ่ ฒ ั นา แล้วในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ผู้ประกอบการจ�ำเป็นต้องพึ่งพากลยุทธ์ทาง การตลาดหลากหลายรูปแบบ เพื่อตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคที่หลากหลาย ทั้งในแง่ของอายุ รายได้ และการตระหนักถึงสุขภาพ
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
37
SPECIAL FOCUS
The APAC Health and Wellness Industry:
Where are We Now and What’s Next? Accounting for about 32% of global retail value sales in 2016, the Asia-Pacific (APAC) region is the largest health and wellness market worldwide, thereby offering exciting opportunities for food and beverage players. In 2016, fortified/functional products led value sales in the region, followed by naturally healthy products. Euromonitor International defines fortified/functional products as those that have been actively enhanced or fortified during production with additional amounts of health ingredients (e.g. calcium, omega-3) that would not normally be found in that product. Naturally healthy refers to food and beverages that naturally contain a substance that improves health and wellbeing beyond the product’s pure calorific value without being additionally fortified. An example is high fibre wholemeal bread. The continued dominance of fortified/functional products and the growing importance of the naturally healthy segment signal a trend towards “naturally functional” food and drinks, i.e., products that are unprocessed or minimally processed. Coconut water is one of the more dynamic botanical product categories within the naturally functional space. Key APAC markets such as Thailand and Indonesia have witnessed relatively robust
38
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
value sales growth despite access to fresh coconut water and South Korea’s market for packaged coconut water is set to grow significantly by a CAGR of about 50% from 2016 to 2021. Alongside its healthy hydrating properties, the use of coconut water as a flavour or ingredient will help not only sustain future growth, but allow brands to create greater product differentiation. The use of other botanicals and superfoods has also taken root in the region through new product development in this direction over the last couple of years. One notable example is F&N Magnolia kids’ milk drink, launched in Thailand, which contains the superfruit, goji berry.
SPECIAL FOCUS
References Euromonitor International presented at the 2017 Vitafoods Asia Conference held earlier this year in a session titled, “Identifying Opportunities for Health and Wellness Packaged Food and Beverages in Asia-Pacific.” The above write-up is a summary of the presentation delivered by the author, Reema Jagtiani, a Singapore-based analyst with Euromonitor International: www.euromonitor.com.
Furthermore, the region is set to witness opportunities for olive oil, with an expanding base of consumers in emerging markets like China and India driving interest and growth. In 2016, retail value sales of olive oil in China marginally surpassed that of France, and by 2021, value sales of olive oil in India will be higher than sales in Japan. Olive oil contains rich polyphenols help protect blood lipids from oxidative stress and is the only product (some other foods also contain beneficial polyphenols) thus far approved by the European Food Safety Authority to hold this claim. This provides olive oil with a strongly marketable health and wellness attribute. The November 2016 launch of India’s own domestically produced brand of olive oil is additionally set to add to global production and supply of olive oil in the long run, further improving prospects for growth. Over the next five years, relative to consumer health products such as vitamins and dietary supplements, the intake of health and wellness packaged food and drinks will remain the preferred way to stay healthy in the future. Fortified/functional products will continue to lead retail value sales, followed by naturally healthy products. Innovation and customization will be key to generating future brand equity, product differentiation and growth. It would also be important for manufacturers to take note of other demand drivers for healthy products such as convenience. The new Cadbury Bournvita Breakfast Biscuit, launched in India, is an interesting example of a convenient, on-the-go fortified/functional product that blurs the lines between breakfast and snacking occasions. Finally, given APAC’s mix of emerging and developed markets, a diversified market strategy is required to leverage the variety of consumer segments in terms of age, income and health concerns in the region.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
39
SPECIAL FOCUS
Rieko Shofu
President and CEO Sensing Asia Ltd. rieko.shofu@sensingasia.com
การวิเคราะห์ผู้บริโภค: ภูมิภาคอาเซียน ญี่ปุ่น และอินเดีย ภูมิภาคอาเซียน
• ภาพรวมตลาด จากการศึกษาเปรียบเทียบประชากรที่มีอายุอยู่ในช่วง 50-59 ปี ในแต่ละ เมืองของทวีปเอเชีย ได้แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างอย่างชัดเจนในด้าน ความต้องการที่จะคงความหนุ่มสาวและให้ดูอ่อนกว่าวัย ความรู้สึกเกี่ยวกับ เรื่องความสวยความงามก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่ทีเดียว
ในขณะที่ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอลและผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารได้เพิ่มขึ้นในภูมิภาคอาเซียน ผู้บริโภคก็เริ่มตระหนักและให้ ความส� ำ คั ญ กั บ การกล่ า วอ้ า งสรรพคุ ณ ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ นอกจากนี้ ยั ง ให้ ความส�ำคัญกับเรือ่ งของกฎระเบียบ ขัน้ ตอนการอนุญาตผลิตภัณฑ์ ตลอดจน หลักฐานการพิสจู น์ทางวิทยาศาสตร์ตอ่ การกล่าวอ้างทางสุขภาพและฟังก์ชนั ต่างๆ มากขึ้นทั่วทั้งภูมิภาค • แนวโน้มของผู้บริโภค ปัญหาด้านสุขภาพทีเ่ พิม่ มากขึน้ ในภูมภิ าคอาเซียน คือ การบริโภคน�ำ้ ตาล ในปริ ม าณสู ง และอั ต ราการเพิ่ ม ขึ้ น ของประชากรที่ เ ป็ น โรคอ้ ว นและ โรคเบาหวาน บางประเทศในอาเซียนได้มีการพิจารณาปรับขึ้นภาษีส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่มีปริมาณน�้ำตาลสูงอีกด้วย Table 1 Estimated prevalence and number of people with diabetes (adults 18+) Region
South East Asia Europe
Prevalence (%)
Number (Millions)
1980
2014
1980
2014
4.1 5.3
8.6 7.3
17 33
96 64
Source: Asian Diabetes Prevention Initiative, International Tax and Investment Center, WHO “Global Report of Diabetes 2016”
• แนวโน้มในแต่ละประเทศ ประเทศสิงคโปร์ รัฐบาลได้ประกาศใช้ ตราสั ญ ลั ก ษณ์ แ สดงส� ำ หรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อาหารและเครื่องดื่มที่ส่งเสริมสุขภาพที่ดี (Healthier Choice Symbol; HCS) โดย ตราสัญลักษณ์หรือโลโก้ดงั กล่าวจะติดอยูบ่ น บรรจุภัณฑ์ และร้านที่จ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ อาหารเพื่อสุขภาพ 40
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
SPECIAL FOCUS ใ น ป ร ะ เ ท ศ อิ น โ ด นี เ ซี ย ผลิตภัณฑ์ “cooling water” ก�ำลัง ได้ รั บ ความนิ ย มเป็ น อย่ า งมาก โดยผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีส่วน ช่วยในการ “cooling down” หรือ ลดความร้อนที่อยู่ภายในร่างกาย เป็นที่น่าจับตามอง และยังช่วย เพิ่มประโยชน์ในเชิงฟังก์ชันให้กับเครื่องดื่ม ส� ำ หรั บ ประเทศไทย เครื่ อ งดื่ ม เพื่ อ สุ ข ภาพ ที่มีโปรตีนสูงได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ดังเช่นที่ บริษทั ทิปโก้ฟดู ส์ จ�ำกัด (มหาชน) ได้เปิดตัว “Tipco beat” เครื่องดื่มโปรตีนสูงที่สกัดจากถั่วพีสีเหลือง (ถั่วลันเตา)
ในทางกลับกัน ตลาดส�ำหรับอาหาร ทีม่ กี ารกล่าวอ้างเชิงฟังก์ชนั (Food with Functional Claims; FFC) ซึ่งเปิดตัวใน ปี 2558 ก็ได้เติบโตและขยายตัวมากขึน้ ก่อนหน้านั้นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี ส่วนผสมของสารสกัดจากบิลเบอร์รแี่ ละ ลูทีน (Lutein) จะน�ำมาอ้างสรรพคุณ เพื่อใช้ในการตลาดแบบคลุมเครือเท่านั้น เช่น การใช้ค�ำว่า “เพลิดเพลินไป กับการอ่านและการมองเห็น” อย่างไรก็ตาม หลังจากมีการกล่าวอ้างเชิงฟังก์ชัน หรือ FFC ผลิตภัณฑ์ Enkin จาก Fancl ซึง่ เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบ�ำรุงสายตา ก็ได้รับอนุญาตให้สามารถกล่าวอ้างด้วยข้อความที่ชัดเจนขึ้น เช่น “เพื่อช่วยใน การโฟกัสของสายตาในการมองเห็นระยะใกล้” นอกจากนี้ โยเกิร์ตโพรไบโอติก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ช็ อ กโกแลต และน�้ ำ มะเขื อ เทศบางชนิ ด ก็ มี ส ่ ว นส� ำ คั ญ ที่ ท� ำ ให้ การกล่าวอ้างเชิงฟังก์ชันเติบโตขึ้น
• กรณี ศึ ก ษากลยุ ท ธ์ ท างการตลาด: เครื่ อ งดื่ ม ให้ พ ลั ง งาน คาราบาวแดง บริษทั คาราบาวกรุป๊ จ�ำกัด (มหาชน) ประสบความส�ำเร็จกับกลุม่ ผูบ้ ริโภค เป้าหมายซึ่งเป็นกลุ่มคนวัยท�ำงานผ่านทางการท�ำกิจกรรมทางการตลาด โปรโมทเครื่องดื่มให้พลังงานแบรนด์คาราบาวแดง โดยมี แอ๊ด คาราบาว หนึ่งในผู้ก่อตั้งบริษัทและหัวหน้าวงดนตรี “คาราบาว” ที่มีชื่อเสียงโด่งดังมา อย่างยาวนานเป็นเสมือนแบรนด์แอมบาสเดอร์ นอกจากนี้ยังมีการสร้างทีม “สาวบาวแดง” และหน่วยรถเงินสด (Cash van) เพื่อเดินสายโปรโมท เครื่องดื่มอีกด้วย
Source: www.carabaogroup.com Source: Fuji Keizai
ประเทศญี่ปุ่น
• ภาพรวมตลาดและกลยุทธ์ทางการตลาด ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารเพื่ อ สุ ข ภาพที่ จั ด อยู ่ ใ น กรอบกฎระเบียบของญี่ปุ่นนั้นมีเพียงไม่กี่ประเภท Food for Specified Health Uses (FOSHU) หรือ ในภาษาญี่ ปุ ่ น เรี ย กชื่ อ ย่ อ ว่ า TOKUHO มี ต้ น ก� ำ เนิ ด จากญี่ ปุ ่ น ในปี 2534 เพื่ อ จั ด กลุ ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ส ่ ว นประกอบซึ่ ง มี ป ระโยชน์ ต่อสุขภาพโดยให้ผลดีอย่างใดอย่างหนึ่ง โดยต้อง มีหลักฐานยืนยันทางวิทยาศาสตร์เพื่อที่จะระบุสรรพคุณของผลิตภัณฑ์นั้นๆ บนฉลาก แต่ทว่าตลาดได้หดตัวลงและความหลากหลายของผลิตภัณฑ์นั้น ค่อนข้างจ�ำกัด เนื่องจากการพัฒนาผลิตภัณฑ์มีต้นทุนที่สูง และต้องใช้เวลา นานอาจจะ 3-4 ปี กว่าจะได้รับการอนุมัติให้ใช้ตราสัญลักษณ์ FOSHU
• แนวโน้มของผู้บริโภค “Chou-Katsu” ซึ่งแปลตรงตัวว่า “กิจกรรมของล�ำไส้” ก�ำลังได้รับความนิยม เพิม่ มากขึน้ ในปัจจุบนั “Chou-Katsu” คือ รูปแบบการใช้ชวี ติ ทีม่ กี ารออกก�ำลังกาย และควบคุมอาหารให้สอดคล้องและส่งเสริมการท�ำงานทีด่ ขี องล�ำไส้ ด้วยความเชือ่ ที่ว่าการส่งเสริมให้ล�ำไส้มีสุขภาพดีจะช่วยบ�ำบัดรักษาอาการท้องผูก ส่งผลท�ำให้ เรามีสุขภาพร่างกายที่ดีและมีผิวพรรณที่สวยงาม อาหารเพื่อสุขภาพ อย่างเช่น โยเกิร์ตโพรไบโอติก อาหารหมักแบบดั้งเดิม และอาหารที่อุดมด้วยเส้นใย จึงเป็น สิ่งที่ผู้บริโภคมองหา
Source: Mordor Intelligence NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
41
SPECIAL FOCUS
ประเทศอินเดีย
• ภาพรวมตลาด ประชากรส่ ว นใหญ่ ใ นประเทศอิ น เดี ย นั้ น รั บ ประทานอาหารมั ง สวิ รั ติ ประชากรรุ ่ น ใหม่ มีความใส่ใจและตระหนักในเรื่องน�้ำหนักและรูปร่างของตนเองเพิ่มมากขึ้น จึงให้ความส�ำคัญกับ การเลือกบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ หน่วยงานด้านมาตรฐานและความปลอดภัยอาหารของอินเดีย (Food Safety and Standards Authority India; FSSAI) ได้ออกกฎระเบียบส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันนอลและผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารซึ่งจะมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2561 เป็นต้นไป โดยกฎระเบียบนี้ครอบคลุม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร นูทราซูติคอล อาหารส�ำหรับการบริโภคเฉพาะ อาหารทางการแพทย์ที่มี วัตถุประสงค์พิเศษ อาหารฟังก์ชันนอล และอาหารใหม่
ให้เป็นความหมายเชิงบวกมากขึ้น โดยสื่อถึงการบ�ำรุงและ การรักษาเชิงป้องกันของสุขภาพหัวใจ บริษทั ฯ ได้ยกเลิกโฆษณา แบบเดิม แล้วเปลีย่ นเป็นการใช้เว็บไซต์ “Saffola FIT foodie”TM แทน โดยในเว็ บ ไซต์ ดั ง กล่ า วมี ก ารแนะน� ำ สู ต รอาหาร เพื่อสุขภาพต่างๆ ที่ได้รับการแนะน�ำโดยนักโภชนาการและ นักก�ำหนดอาหาร
Table 2 Growth rate of some food categories in India Sales (Rs crore)
Category
Healthy biscuits Wheat/oat noodles Breakfast cereal Multigrain atta Milk food drinks Green tea Healthy oils Sugar substitutes
2015
2014
1,155 187 951 1,205 5,180 165 1,250 258
1,103 164 865 1,126 4,677 109 1,148 248
Growth Rate (%)
5 14 10 7 11 52 9 4
Source: www.tetley.in
Source: Nielsen, the Economic Times
• แนวโน้มของผู้บริโภค ตลาดอาหารเพือ่ สุขภาพและสุขภาวะทีด่ กี ำ� ลังเติบโตขึน้ ร้อยละ 10 โดยประมาณ ผูบ้ ริโภคก�ำลัง ถอยห่างจากอาหารเช้าแบบดั้งเดิมอย่าง ‘parathas’ ไปเป็นอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น อย่างเช่น ธัญพืช ข้าวโอ๊ต และเครื่องดื่มที่มีนมเป็นส่วนผสม โดยผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการเติบโตสูง คือ ชาเขียว ก๋วยเตี๋ยวจากข้าวโอ๊ตและข้าวสาลี เครื่องดื่มจากนม และอาหารเช้าจากธัญพืช
Source: BW Disrupt, Nielsen, the Economic Times
• กรณีศึกษากลยุทธ์ทางการตลาด: น�้ำมัน Saffola น�้ำมัน Saffola ผลิตโดยบริษัท Marico มาอย่างยาวนานก่อนที่ผู้คนในประเทศอินเดียจะ ตระหนักในเรื่องสุขภาพเหมือนทุกวันนี้ ผลิตภัณฑ์แบรนด์ Saffola ได้แก่ น�้ำมันส�ำหรับการบริโภค อาหารฟังก์ชันนอล และเกลือ เมื่อคนอินเดียหันมาสนใจดูแลสุขภาพตัวเองมากขึ้น น�้ำมันเพื่อ สุขภาพหลากหลายรูปแบบก็เกิดขึ้นมากมาย และตลาดก็มีการแข่งขันกันมากขึ้น กลุ่มลูกค้าของ Saffola ส่วนใหญ่มักจะเป็นชายวัยกลางคนที่อาศัยในเมืองเปลี่ยนจาก การบริโภคน�้ำมันทั่วไปมาเป็นการบริโภคน�้ำมัน Saffola เนื่องจากได้รับค�ำแนะน�ำจากแพทย์ ดังนั้น ภาพลักษณ์ของแบรนด์ คือ “การบ�ำบัด” และ “การรักษา” ในโฆษณาสินค้า Saffola ได้เคยใช้ ไฟและไซเรนของรถพยาบาล กับใบหน้าของคนที่ก�ำลังตื่นตระหนกตกใจเพื่อสื่อความหมายด้วย เมื่อตลาดมีการแข่งขันสูงมากขึ้น ทาง Saffola ได้พยายามที่จะเข้าถึงกลุ่มลูกค้าใหม่ๆ ซึ่งเป็น ผู้ปรารถนาสุขภาพที่ดีและมีความกระฉับกระเฉง บริษัทฯ จึงได้เปลี่ยนภาพลักษณ์ของสินค้า 42
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
Source: marico.com
Reference Sensing Asia presented at the 2017 Vitafoods Asia Conference. To the question from the audience as to whether people of all ages and all income groups welcome the vegetable-based protein products, Ms.Shofu answered that such products are mainly supported by the middle or high income group in urban areas. Some also showed interests in “Chou-Katsu” in Japan.
SPECIAL FOCUS
Comparative Consumer Analysis between ASEAN, Japan and India ASEAN
• Market Overview The comparative study in Asian cities on people in their 50s shows a clear difference among people with regards to their aspiration for being or looking young. Their sense of beauty is also quite different. While demands for functional foods and supplement are increasing across the ASEAN region, consumers are becoming more wary about the product claims. Consistent regulations, approval procedure, and guidelines for scientifically evidenced health/functional claims are called for across the region. • Consumer Trends In ASEAN, high sugar intake and increasing rate of obesity and diabetes have been a big issue. Some ASEAN countries have been deliberating on the plan of imposing sugar taxes on sugary beverages and food. • Trends by countries: In Singapore, the government introduced Healthier Choice Symbol (HCS) Programme, which places logos on healthy food/groceries. In Indonesia, one of the most popular products is “cooling water”. “Cooling down” is seen as an added function to the beverage. In Thailand, high-protein health beverages have become increasingly popular. Tipco Foods Plc., has introduced “Tipco beat”, yellow pea extract-based high-protein drink. • Marketing Strategies Case Studies: Carabao Dang Energy Drink Carabao group successfully reaches its target – the working class population – by promoting its energy drink “Carabao Dang” with one of the founders, Aed Carabao, a leader of a famous music band “Carabao”. They also formed “Bao Dang Girls Team” and used “Cash Van Model” to promote the drink.
Japan
• Market Overview and Marketing Strategies There are a few categories of health food products in the regulatory framework in Japan. Food for Specified Health Uses (FOSHU) was introduced in 1991 but its market has been shrinking and the varieties of products are very limited, due to the huge cost for product development and a long time span (3-4 years) till approval. On the other hand, the market for the Food with Functional Claims (FFC) which was introduced in 2015 has been expanding. Before FFC, supplements containing bilberry extract and lutein could only use very unclear/ambiguous sales copies such as “to enjoy seeing and reading.” However, after FFC, Fancl’s Enkin, eye supplement product for example, were allowed to deliver a clearer message such
as “to help the eye focus on close objects”. Probiotics yoghurt, certain chocolate and tomato juice product are contributing to the growth of FFC. • Consumer Trends “Chou-Katsu”, or “intestine activity” if literally translated, has become popular these days. “Chou-Katsu” is to have a lifestyle, exercises, and diet that could create a better intestine environment. It is believed that keeping a good intestine environment treats constipation, makes skin beautiful and makes people healthier. Health foods such as probiotics yoghurt, traditional fermented food, and fiber-rich food are attracting consumers.
India
• Market Overview India has a huge vegetarian population base. Younger generation are getting more and more concerned about their weight and shape and inclined to choose healthier food. Against such backdrop, the Food Safety and Standards Authority of India (FSSAI) has issued the long-awaited rules for functional foods and supplements, which will be enforced from 1 January 2018. The rules cover health supplements, nutraceuticals, food for special dietary use, food for special medical purposes, functional foods and novel foods. • Consumer Trends Health and wellness foods market is growing at a rate of about 10%. Consumers are moving away from traditional breakfast like ‘parathas’ to healthier options such as cereals, oats and fortified milk food drinks. Growth rates are high especially in green tea, wheat and oat noodles, milk food drinks and breakfast cereals. • Marketing Strategies Case Studies: Saffola Oil Saffola oil was launched by Marico Limited, much before Indian people became health conscious. Saffola’s portfolio includes edible oils, functional foods, and salt. As Indians became more concerned about their health, varieties of healthy oils were launched and market competition increased. Saffola’s typical customer used to be mid aged urban male who switched from regular oil due to recommendation from doctors. Therefore, the brand’s images were “therapeutic” and “medical.” In their ad, they used to show ambulance lights and sirens, panic-stricken faces. As the market became more competitive, they tried to reach out to a new customer base, who want to have an active and healthy life. They changed the brand image to be more optimistic and positive and positioned on proactive and preventive heart health. They left from scare-mongering ads and instead started to run “Saffola FIT foodie”TM website, which introduces healthy recipes of traditional favorites supervised by nutritionists and dieticians.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
43
SMART PRODUCTION บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
องค์ประกอบส�ำคัญ
ที่คุณต้องรู้
เพื่อการเติบโตอย่างยั่งยืนในอุตสาหกรรมการผลิต (เฉพาะส่วนการตรวจสอบท้ายไลน์) การแข่งขันทางการตลาดที่สูงขึ้น กฎข้อบังคับที่มีมากขึ้น และความต้องการที่หลากหลายรูปแบบ ของลูกค้า ล้วนแต่เป็นความท้าทายให้เราต้องพัฒนาตัวเองอย่างต่อเนื่องเพื่ออยู่ในธุรกิจได้อย่าง มีผลก�ำไรดี และยั่งยืน
การใช้เครือ่ งมือในการตรวจสอบคุณภาพสินค้าทีท่ า้ ยสายการผลิตเพือ่ ควบคุม คุณภาพนั้น มักถูกมองว่าเป็นอุปสรรค หรือเป็นความท้าทายของผู้ผลิตอยู่เสมอ และจุดปลายทางนี้เองที่หากเราเข้าใจองค์ประกอบส�ำคัญอย่างแท้จริง จะเป็น ส่วนช่วยให้เราเติบโตขึ้นไปอีกขั้นได้อย่างรวดเร็ว อุปกรณ์ที่ใช้ในการตรวจสอบคุณภาพสินค้าที่ท้ายไลน์ อันได้แก่ 1. เครื่องตรวจสอบน�้ำหนักบนสายพาน (Dynamic Checkweigher) 2. เครื่องตรวจจับโลหะ (Metal Detector) 3. เครื่องตรวจสอบสิ่งปลอมปน (X-Ray) 4. เครื่องตรวจสอบความถูกต้องแพคเกจสินค้าด้วยภาพ (Vision Inspection) การใช้เครื่องมือในการตรวจสอบข้างต้นนั้นจ�ำเป็นอย่างยิ่งที่เราต้องเข้าใจ องค์ประกอบ 4 เรื่องอันได้แก่ 1. การตรวจจับ (Detect) 2. การคัดแยก (Reject) 3. การคงไว้ซึ่งประสิทธิภาพของเครื่องมือ (Maintain) 4. การบันทึกข้อมูลและน�ำไปวิเคราะห์ต่อยอด (Data Integrity) ปัจจุบัน ผู้ผลิตมักให้ความส�ำคัญ หรือมีเครื่องมือในการตรวจสอบคุณภาพ เพื่อให้ผ่านข้อก�ำหนด แต่หากขาดความเข้าใจใน 3 องค์ประกอบแรก หรือเข้าใจ เพียงบางข้อ จะสร้างปัญหา และท�ำให้ต้องสูญเสียค่าใช้จ่ายมากมาย เช่น 1. การตรวจจับ (Detect) ทีผ่ ดิ พลาด ส่งผลเสียต่อสายการผลิต และคุณภาพ อย่างมาก • หากสิง่ ปลอมปนไม่ถกู ตรวจจับ จะส่งผลเสียอย่างมากต่อชือ่ เสียงของผูผ้ ลิต และการเรียกคืนสินค้าที่มีค่าใช้จ่ายสูงมาก • หากการตรวจจับนัน้ เป็นการตรวจจับสินค้าดี Fault Detect หมายถึงสินค้า ที่ ดี ไม่ มี ส่ิ ง ปลอมปน หรื อ น�้ ำ หนั ก ถู ก ต้ อ งแล้ ว แต่ เ ครื่ อ งกลั บ ตรวจสอบว่ า ไม่ถกู ต้อง จะเกิดค่าเสียโอกาสอย่างสูง สินค้าทีค่ วรจะน�ำไปขายได้เพือ่ เป็นผลก�ำไร ของบริษัท แต่กลับต้องน�ำไปทิ้ง หรือน�ำไปเข้าสู่การผลิตใหม่อีกรอบ • ขั้นตอนแรกนี้จึงส�ำคัญมากเพราะถือเป็นขั้นตอนเริ่มต้น ความเข้าใจ ในความรู ้ พื้ น ฐานของเครื่ อ ง และการทดสอบการใช้ ง านว่ า ใช้ ไ ด้ จ ริ ง จึ ง มี
44
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ความส�ำคัญมากในการเลือกเครื่องมือที่ถูกต้อง เทคโนโลยีปัจจุบัน สามารถ ช่วยให้การตรวจจับดีขึ้น อย่างไรก็ตาม ต้องพิสูจน์ได้ด้วยการทดสอบใช้จริง เท่านั้น 2. การคัดแยก (Reject) หากเราเลือกเครื่องมือในการตรวจสอบสินค้า ที่สามารถตรวจจับได้ดีแล้ว แต่การตรวจจับนั้นไม่สามารถคัดแยกสินค้า ที่ไม่ดีออกจากกระบวนการได้อย่างสมบูรณ์ ความเสี่ยงก็จะยังคงมีอยู่ และ ค่าใช้จ่ายก็ยังคงสูงอยู่ดี • หากการคัดแยกสินค้าไม่ได้คณ ุ ภาพไม่ดี สินค้าไม่ได้คณ ุ ภาพดังกล่าว นั้นหลุดออกไปยังมือผู้บริโภค ภาพลักษณ์ของตราสินค้าย่อมเสียหาย โอกาส ทางธุรกิจย่อมลดลง • การคัดแยกสินค้าไม่ได้คุณภาพที่ดีนั้น ต้องมีองค์ประกอบส�ำคัญ อยู่หลายส่วนซึ่งจ�ำเป็นต้องศึกษาเพิ่มเติมเพื่อความเข้าใจที่ถี่ถ้วน1 3. การคงไว้ซึ่งประสิทธิภาพของเครื่องมือ (Maintain) เมื่อเราเข้าใจ และเลือกใช้เครื่องมือที่ถูกต้องแล้ว การคงไว้ซึ่งประสิทธิภาพดังกล่าวให้ดี อยู่ตลอดเวลา เป็นสิ่งที่ท�ำให้ระบบมีความน่าเชื่อถือ และลดความสูญเสีย ต่างๆ ได้อย่างมาก2 4. การบันทึกข้อมูลและน�ำไปวิเคราะห์ต่อยอด (Data Integrity) การจัดการระบบเครื่องมือตรวจสอบผลิตภัณฑ์ หากสามารถจัดการข้อ 1 ถึง 3 ได้ดีแล้วนั้น จะท�ำให้ระบบที่มีอยู่คงที่อย่างต่อเนื่อง แต่จะไม่มีข้อมูลใดๆ ทีส่ ามารถน�ำไปวิเคราะห์ เพือ่ ปรับปรุงกระบวนการ ทัง้ ในแง่ของ Productivity และ Quality ได้ ดั ง นั้ น การเชื่ อ มต่ อ เครื่ อ งมื อ ตรวจสอบคุ ณ ภาพ ทั้ง Checkweigher, Metal Detector, X-Ray และ Vision Inspection และ เก็บบันทึกข้อมูลการผลิต แบบ Real time รวมไปถึงการบันทึกการทวนสอบ ระบบ และการปรับเปลี่ยนค่าการตั้งค่าของเครื่อง มีการแจ้งเตือนทางอีเมล หากมีข้อผิดพลาด หรือแนวโน้มว่าจะเกิดปัญหาใดๆ ล่วงหน้า จะท�ำให้เรา สามารถพัฒนาสายการผลิตให้ดีขึ้นได้อย่างต่อเนื่องและยั่งยืนต่อไป การเลือกใช้ระบบตรวจสอบคุณภาพสินค้า มีความส�ำคัญเป็นอย่างมาก ดังนั้นควรท�ำความเข้าใจ และพูดคุยกับผู้ผลิตเครื่องมือที่ให้ความรู้ที่ถูกต้อง ครบถ้วนได้อย่างแท้จริงก่อนที่จะน�ำเครื่องดังกล่าวไปติดตั้งและใช้งานจริง เพราะการเลือกเครื่องมือ และการตั้งระบบดูแลรักษาที่ไม่ถูกต้อง ครบถ้วน จะสร้างปัญหาที่แก้ไขยากในระยะยาวต่อไปได้
SMART PRODUCTION
for sustainable growth in manufacturing industry (end-of-line inspection) More intense market competition, tightening regulations, and varieties of demands from the customers are challenging us to continually develop ourselves to stay in business profitably and sustainably.
The use of quality inspection tools at the end-of-the production line for quality control is often seen by many manufacturers as an obstacle or a challenge. However, at this final destination, it is where you can step up to the next level rapidly if you truly understand the important elements. Equipment for Quality Control in End-of-Line Inspection 1. Dynamic Checkweigher 2. Metal Detector 3. X-Ray 4. Vision Inspection Elements You Need to Understand before Using the Tools 1. Detection 2. Rejection 3. Maintenance 4. Data Integrity Nowadays, many manufacturers have recognised the importance of quality control and have quality inspection tools to assess products in order to meet with requirements. However, without the clear understanding of the first 3 elements, it could cause problems or losses of great costs, for example; 1. Detection: Detect errors affecting production line and quality • Undetected contaminants could greatly costs the manufacturer’s reputation and large sum of money for product recall. • False detection that identify good, uncontaminated, correctly weighted product as bad product could result in the loss of opportunity cost, as the profitable product is returned to the production line or being thrown away. • This first element is very important as it is the initial step to understand the basic knowledge of the machine and test its validity. It will also be a very important information to keep in mind when choosing the right tool. The technology these days improves better detection, but the actual performance must be physically tested. 2. Rejection: If the selected tool has a great detection function, but lacks the ability to remove imperfect product off the production line, that can still bring about risks and high costs. • If the rejection of malformed product is not valid, and grotesque products are released to the consumers, brand’s image could be damaged, and business opportunities are diminished.
• In order to reject bad quality product, you need to study several elements to comprehend the process thoroughly. [1] 3. Maintenance: Once we understood and selected correct tool, maintaining its performance will make it more reliable and decrease many opportunities for loss. [2] 4. Data Integrity: Managing quality inspection system with the mentioned 3 elements could sustain the stability of the system, but none of the gained data is analysed for productivity and quality improvement. Thus, in order to improve the performance of the production line steadily and sustainably, you should consider connecting various quality inspection tools like checkweigher, metal detector, x-ray, and vision inspection to a real time data recorder, as well as recording system verification and settings, and setting up email notification for errors and possible problems. Selecting quality inspection system is very substantial. Therefore, it is very essential to grasp all the information comprehensively and talk to the tool manufacturer to gain complete and correct information before installing and employing the tool. Poor selection and erroneous maintenance program could cause long term problems that are difficult to solve.
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ระบบ Due diligence หรือ Fail safe จาก บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด 1 Due diligence system or Fail safe system by Mettler-Toledo (Thailand) Limited 2 สามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้จากเอกสาร Validation, Verification and Monitoring For Product In spection Equipment ของ บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด 2 Please follow Mettler Toledo’s Validation, Verification and Monitoring For Product Inspection Equipment documents for more clarification. NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
45
SOURCE OF ENGINEER Izumi Sugimoto Managing Director Yamakyu (Thailand) Co., Ltd. sugimoto@the-yamakyu.co.jp
Do you know the international standard for Compressor Air Quality?
คุณรู้จัก ISO 8573-1:2010
มาตรฐานสากลที่ให้ข้อก�ำหนดส�ำหรับการวัดความบริสุทธิ์ลมอัดหรือไม่? ระบบลมอั ด เป็ น พลั ง งานสะอาดและไม่ ซั บ ซ้ อ น โดยทั่ ว ไปแล้ ว นิ ย มใช้ ใ นโรงงานอุ ต สาหกรรมและกระบวนการผลิ ต หลากหลายประเภท ระบบลมอัดใช้งานง่าย และปลอดภัย แต่ถ้าหากไม่ได้รับการซ่อมบ�ำรุงและการดูแลรักษาที่ดี อาจส่งผลเสียต่อเครื่องจักร อุปกรณ์ และ ผลิตภัณฑ์ได้
Compressed air is used in thousands of applications and is vital to the productivity of industries, easy and can be used with various fields because compressed air is very safe and simple utility. However, lack of proper maintenance, the compressed air may cause bad effect to production facility and finished goods.
ISO 8573-1:2010 มาตรฐานสากลที่นิยมอ้างอิงและเป็นตัวชี้วัดมาตรฐานลมอัดที่ดี ซึ่งจะระบุปริมาณการปนเปื้อนของอนุภาคที่เป็นของแข็ง (Particles) ความชื้นหรือไอน�้ำ ในอากาศอัด (Water) น�้ำมัน ไอน�้ำมัน (Total oil content) ในแต่ละลูกบาศก์เมตรของลมอัด โดยมีการจัดการที่ส�ำคัญ คือ 1. ตั้งเป้าหมายคุณภาพอากาศอัดที่ต้องการ 2. ตรวจสอบอุปกรณ์ คอมเพรสเซอร์ที่ใช้อยู่ให้เป็นไปตามเป้าหมาย ที่ต้องการ 3. บ�ำรุงรักษาอุปกรณ์คอมเพรสเซอร์อย่างสม�่ำเสมอ ตรงตามระยะการบ�ำรุงรักษา 4. ทดสอบความบริสุทธิ์ของลมอัด และบันทึกข้อมูล
แนวทางการเลือกอุปกรณ์กรองสิ่งปนเปื้อนที่ไม่พึงประสงค์ ในระบบอัดลมหรือคอมเพรสเซอร์
ควรเลือกเครื่องกรองอากาศที่สามารถกรองละเอียดได้ถึง 0.01 ไมครอน และเลือกเครื่อง ที่ถูกสุขลักษณะ เพราะอากาศที่ปล่อยผ่านออกมาจะมีคุณภาพตามการจัดล�ำดับคุณภาพสูง ระดับ Class 1 Level ตามมาตรฐาน ISO 8753-1:2010 อย่างไรก็ตาม การใช้เครือ่ งกรองอากาศทีม่ คี วามละเอียดสูงอาจส่งผลให้เกิดการสูญเสีย แรงดันในระบบลมอัดบ้าง ดังนั้น การเลือกเครื่องกรองอากาศให้เหมาะสมจึงเป็นสิ่งส�ำคัญ โดยต้องค�ำนึงถึงการสูญเสียแรงดันให้น้อยที่สุด อีกทั้งยังต้องดูแลรักษาง่ายและสามารถ ใช้งานได้ยาวนาน ทั้งนี้ การเปลี่ยนชุดระบบอากาศอัดหรือคอมเพรสเซอร์เป็นรุ่นปราศจากน�้ำมัน (Oil free compressor) ก็ เ ป็ น อี ก ปั จ จั ย ที่ ส ามารถช่ ว ยให้ ล มอั ด สะอาดขึ้ น อย่ า งเห็ น ได้ ชั ด เครือ่ งคอมเพรสเซอร์รนุ่ ปราศจากน�ำ้ มันส่วนมากใช้นำ�้ มันหล่อลืน่ ในระบบเกียร์ แต่จะมีเพียง บางรุน่ เท่านัน้ ทีใ่ ช้นำ�้ ในการหล่อลืน่ ซึง่ รับรองได้วา่ ไม่มนี ำ�้ มันปนเปือ้ นในระบบอัดลมแน่นอน โดยสรุปการควบคุมการปนเปื้อนของสิ่งไม่พึงประสงค์ อีกทั้งการเลือกคอมเพรสเซอร์ และเครื่ อ งกรองนั บ เป็ น ส่ ว นส� ำ คั ญ ของการผลิ ต และการรั ก ษาคุ ณ ภาพของอากาศ ให้ดีอยู่เสมอ 46
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ISO 8753-1:2010 is the group of international standards relating to the purity of compressed air. It specifies the amount of contamination as solid particulate. Water and oil are allowable in each cubic meter of compressed air. It is important to manage by 1. Set air purity target 2. Check compressor facility properly for the purity target 3. Periodical properly maintenance 4. Air purity test and record Guideline to Select Purification Equipment By just using 0.01 μm filter and sanitary filter, air purity level can actually be improved to Class 1 in accordance with ISO 8753-1:2010. Using filter means to occur pressure loss and element cost. Therefore, it is important to choose effective filter to help perform less pressure loss, easy to maintenance and long term guarantee. Changing air compressor to oil free is also obviously effective to get clean air. You need to know many oil free compressors use lubricant oil in gear box, but some oil free compressor use water lubricated instead of oil, so there is no risk of oil contamination, easy maintenance, less cost and excellent result of clean air. Control and eliminate the risk of contamination is important to keep air quality always clean.
Oil Free Screw Compressor
เครือ่ งปัม๊ ลม รุน ่ ปราศจากน้ำ�มัน 100% High Efficiency + Clean Air
ISO 8573-1 Certificate
กุญแจสำ�คัญสูค ่ ณ ุ ภาพการผลิต ISO 8573-1 Class 0
MITSUI SEIKI Water lubricate compressor ได้รับใบรับรอง ISO 8573-1 Class 0 เพื่อรับรอง ว่าคุณภาพลมที่ผลิตออกมามีความสะอาดสูง ปราศจากน�ำ้ มัน 100% เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรม ยา อาหาร เครื่องดื่ม อิเล็กทรอนิกส์
Z-SCREW
ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง Z-SCREW สามารถผลิ ต ได้ มากกว่า SCREW แบบอื่นๆ ถึง 30% ช่วยให้ประหยัด พลังงานไฟฟ้าได้มากถึง 35% ทนทาน หัวสกรู และเกตโรเตอร์ ผลิตจากสเตนเลสสตี ล และเบลดท� ำ มาจากคาร์ บ อนไฟเบอร์ ที่เป็นวัตถุดิบคุณภาพสูง อายุการใช้งานยาวนาน และทนทาน
ก า ร บ� ำ รุ ง รั ก ษ า ต�่ ำ ด้ ว ยการออกแบบ อันยอดเยีย่ ม ท�ำให้เครือ่ งใช้ความเร็วรอบต�ำ่ เกิด ความร้อนน้อย และอัดลมได้อย่างมีประสิทธิภาพ เกิดการสึกหรอน้อย การซ่อมบ�ำรุงต�่ำ
1. Against Biological Hazard: Bacteria capture efficiency LRV _ >9 2. Against Physical Hazard: Filtration 0.01 mm 3. Against Chemical Hazard: Secondary side oil concentration _ < 0.01 mg/m3
โทร. 0 2744 7177 แฟกซ์. 0 2744 7177 http://www.yamakyuthailand.com/ E-mail: sales@yamakyu.co.th ad_Mitsui Seiki_final.indd 1
โทร. 0 2313 1881-2 แฟกซ์. 0 2313 1883 www.mitsuiseikithailand.com E-mail: saifah@mitsuiseikith.com 10/21/17 1:27 AM
STRATEGIC R & D
ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ปราศจากแลคโตสถูกปลดออกจากรายการห้ามนําเข้า อาหารในรัสเซียในปี 2557 ระเบียบข้อบังคับสําหรับการนําเข้าผลิตภัณฑ์ ปราศจากแลคโตสถูกเพิ่มความเข้มงวดอย่างรวดเร็วตั้งแต่กลางปี 2558 ทีก่ าํ หนดให้ผผู้ ลิตต้องได้รบั เอกสารอย่างเป็นทางการจากหน่วยงานของรัสเซีย ที่ให้การรับรองการนําเข้าผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตสมีคุณสมบัติเป็น ผลิตภัณฑ์โภชนาการสําหรับการรักษาโรคและโภชนบําบัด มูลค่าหมวดอาหารปราศจากแลคโตสเติบโตร้อยละ 15 ในปี 2559 หรือ คิดเป็นมูลค่า 15.5 พันล้านรูเบิล (260 ล้านเหรียญสหรัฐ) เป็นไปตาม การพยากรณ์อัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปี แต่ด้วยสถานการณ์ทางเศรษฐกิจ ที่ไม่อํานวยได้ฉุดให้ปริมาณการค้าปลีกมีปริมาณเพิ่มขึ้นได้เพียงเล็กน้อย อาหารเด็ ก ที่ ป ราศจากแลคโตสเป็ น ตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี มู ล ค่ า การขาย ขยายตั ว สู ง สุ ด ถึ ง ร้ อ ยละ 20 ในปี 2559 โดยที่ อ าหารเด็ ก ถื อ ว่ า เป็ น ประเภทสินค้าที่ได้รับผลกระทบจากภาวะเศรษฐกิจน้อยที่สุด เนื่องจาก ผู้ปกครองไม่ต้องการลดภาระค่าใช้จ่ายในส่วนโภชนาการของเด็ก ส�ำนักส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงมอสโค รัสเซีย
Thai Trade Center Moscow info@thaitrade.ru
ตลาดรัสเซีย:
แนวโน้มอาหาร Free From อาหาร “Free From” สําหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนและแลคโตส ยังคงเป็น Niche market ในตลาดรัสเซีย แต่ถึงแม้ว่าอาหาร ประเภทนี้ จ ะได้ รั บ ความสนใจในวงกว้ า งขึ้ น แต่ ด ้ ว ยภาวะ ทางเศรษฐกิ จ ที่ ยั ง ไม่ เ อื้ อ อํ า นวย ทํ า ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคไม่ อ ยากจะ ควักกระเป๋าจ่ายเพิ่มเพื่อสินค้าที่มีคุณลักษณะพิเศษเหล่านี้
มู ล ค่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มเนยที่ ป ราศจากสารแลคโตสเติ บ โตร้ อ ยละ 15 ในปี 2559 แต่หากคิดในแง่ปริมาณจะเพิม่ ขึน้ เพียงร้อยละ 4 เท่านัน้ มีผบู้ ริโภค จํานวนมากขึ้นที่มองหาอาหารที่มีโภชนาการพิเศษอย่างนมเนยที่ปราศจาก แลคโตส ส่งผลให้มีสินค้าประเภทนี้วางจําหน่ายในร้านค้าปลีกมากขึ้น เช่นเดียวกับการติดฉลากให้ข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ช่วยกระตุ้นความตระหนัก และผลักดันยอดจําหน่ายให้ปรับตัวสูงขึน้ ด้วยส่วนการผลิตนมภายในประเทศ ที่ปราศจากแลคโตสก็ขยายตัวมากเพื่อทดแทนสินค้านําเข้า ราคาจําหน่ายสินค้าอาหาร Free From แบบบรรจุหบี ห่อต่อหน่วยโดยเฉลีย่ ปรับตัวสูงขึ้นกว่าอาหารบรรจุหีบห่อทั่วๆ ไป แต่อย่างไรก็ตาม ขณะนี้อาหาร Free From ยังมีสัดส่วนในตลาดไม่มากและยังไม่มีการแข่งขันกันระหว่าง ผู้ผลิต ซึ่งส่วนมากยังเป็นสินค้านําเข้า แต่ด้วยที่ค่าเงินรูเบิลของท้องถิ่น อ่อนค่าลงมากจึงทําให้สินค้ามีระดับราคาแพงขึ้นในช่วง 2 ปีที่ผ่านมา 48
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ทั้งนี้ คาดว่าอาหาร Free From จะเติบโตอย่างต่อเนื่องเฉลี่ยร้อยละ 2 ต่อปี โดยจะมียอดขายถึง 17.5 พันล้านรูเบิล (295 ล้านเหรียญสหรัฐ) ในปี 2564 ผูบ้ ริโภคในรัสเซียมีแนวโน้มให้ความสําคัญกับโภชนาการมากขึน้ เป็นลําดับ มีความต้องการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายและปราศจากสารพิษ สารเคมี ซึ่ ง ปั จ จุ บั น นี้ ส ภาวะเศรษฐกิ จ ได้ ป รั บ ตั ว ดี ขึ้ น และคาดว่ า จะ อยู่ในช่วงขาขึ้นอย่างต่อเนื่องในอีก 5 ปีข้างหน้า ดังนั้น ผู้ส่งออกอาหารไทย ควรหันมาให้ความสําคัญเพิ่มขึ้นกับอาหารออร์แกนิค หรืออาหาร Free From ที่ผู้บริโภคยินดีจะจ่ายเพิ่มมากกว่าสินค้าปกติทั่วไป
STRATEGIC R & D
When lactose-free products was removed from import prohibition list in 2014, rules and regulations on the import of lactose-free products into Russia was rapidly amended to be much stricter by mid-2015. Manufacturers are required to obtain official authorization document from the Russian government agency to import lactose-free products with qualifications as nutritional products for diseases treatment or nutritional therapy. Lactose-free food market expanded 15% in 2016, accounting for 15.5 billion rubles (260 million US dollar). The growth went in accordance with annual growth forecast, but the unfavorable economic environment has drawn back retail growth to expand only little. Lactose-free children food has seen the biggest growth in 2016 at 20%. It is considered to be the product that is least affected by the economic condition, because many parents do not wish to cut expense on children’s nutrition.
“Free From” food for consumers who are allergic to gluten and lactose is still a niche market in Russia. Even though this type of food had gained wider interests, but the unfavorable economic climate is making consumers less willing to spend extra cash on these special foods. Meanwhile, market for lactose-free dairy products expanded 15% in 2016, despite only 4% growth in terms of quantity. More consumers are looking for special nutrition products such as dairy products that are free-from lactose, which drives for the availability of the products in retail stores. Informing nutrition label on food packages also boosts customers’ awareness and sales for lactose free dairy products, and triggers domestic expansion in the sector to substitute for import products. Average price per unit for free from food increases relatively higher than general food. However, the market share for free from food is still small and yet there is no competition between manufacturers as many products are imported. Nonetheless, depreciating local currency has driven price of premium food in the past 2 years. It is expected that the market for free from food will expand averagely at 2% annually, with sales reaching 17.5 billion rubles (295 million US dollar) in 2021. Consumers in Russia are placing more and more emphasis on nutrition, and they are looking for health benefit and free from toxic/ chemical use food. These days, as the economy starts to picking up and will remain in the uptrend continuously in the next 5 years, Thai exporters should start to pay more attention to the increasing demand for organic or free from food, which consumers are willing to pay extra for, in Russia.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
49
STRATEGIC R & D
แนวคิดปราศจาก...
Avanthi Ravindran Senior Trend & Innovation Consultant Southeast Asia and India Mintel Group Ltd.
หนึ่งในปัจจัยด้านคุณภาพของสินค้าที่ผู้บริโภคชาวไทยในสังคมเมืองไว้วางใจ
แม้ว่าปัจจัยทางด้านราคาที่ถูกกว่านั้นจะดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคในประเทศไทยให้สนใจได้มาก แต่ดูเหมือนว่าคุณภาพของสินค้าก็ยังคง เป็นสิ่งส�ำคัญอันดับต้นๆ ที่ท�ำให้พวกเขาตัดสินใจเลือกซื้อจริงๆ จากงานวิจัยฉบับล่าสุดโดย Mintel ในการวิเคราะห์จัดอันดับอิทธิพลของสิ่งที่ส่งผลต่อ การตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าของคนไทยใน 5 อันดับ พบว่า 3 ใน 5 ของจ�ำนวนผู้บริโภคในสังคมเมือง1 หรือคิดเป็นร้อยละ 58 นั้นยกให้ความมีคุณภาพสูง ของสินค้าเป็นปัจจัยส�ำคัญที่สุดในการตัดสินใจเลือกซื้อ ตามมาคือปัจจัยด้านความสะดวกสบาย คิดเป็นร้อยละ 42 สินค้าที่มีข้อเสนอพิเศษ ร้อยละ 40 สินค้ามีความยั่งยืนใช้ได้นาน ร้อยละ 35 และสุดท้ายคือเลือกในสินค้าแบรนด์ที่โปรดปราน ร้อยละ 26
ปัจจุบนั นีผ้ บู้ ริโภคชาวไทยเริม่ มีแนวโน้มการใช้จา่ ยทีร่ อบคอบมากขึน้ และ มีผบู้ ริโภคจ�ำนวนมากก�ำลังหันไปใช้ชอ่ งทางออนไลน์ซงึ่ ท�ำให้พวกเขาสามารถ เข้าถึงข้อเสนอที่มีการแข่งขันและได้สินค้าที่มีราคาถูกลง อย่างไรก็ตาม งานวิจัยของ Mintel ก็ยังชี้ให้เห็นว่าปัจจัยหลักในการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้า ของผู้บริโภคก็คือความมีคุณภาพสูงของสินค้าซึ่งชัดเจนที่สุด โดยผู้บริโภค มีความยินดีทจี่ ะจ่ายแพงให้กบั สินค้าทีม่ คี ณ ุ ภาพสูงโดยเฉพาะสินค้าทีเ่ ชือ่ มัน่ ได้ถึงความปลอดภัยและมาจากธรรมชาติ ที่มากไปกว่านั้นก็คือผู้บริโภคก�ำลังให้ความห่วงใยเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อม มากขึ้นและมีความสนใจในสิ่งที่พวกเขาบริโภคด้วย แท้จริงแล้วคนไทย ร้อยละ 37 ชอบสินค้าทีถ่ กู หลักการค้าทีเ่ ป็นธรรม ในขณะทีร่ อ้ ยละ 31 ชอบสินค้า ทีม่ กี ารรับรองมาตรฐานด้านสิง่ แวดล้อมจากหน่วยงานรัฐบาลทีเ่ ชือ่ ถือได้หรือ องค์กรไม่แสวงหาผลก�ำไรสักแห่ง โดยทุ ก วั น นี้ ผู ้ บ ริ โ ภคในสั ง คมเมื อ งเปิ ด ใจรั บ สิ น ค้ า พรี เ มี ย มมากขึ้ น ร้อยละ 43 เต็มใจที่จะซื้อสินค้าพรีเมียมที่มีการกล่าวอ้างถึงสรรพคุณที่ดีกว่า ซึ่งถือเป็นแรงจูงใจแรกในการตัดสินใจเลือกซื้อเลยทีเดียว รองลงมาคือ ร้อยละ 40 หรือผู้บริโภคจ�ำนวน 2 ใน 5 คนยินดีที่จะจ่ายแพงให้กับสินค้า ที่มีการกล่าวอ้างถึงความปลอดภัย อันดับสามที่ผู้บริโภคพิจารณาคือสินค้า 50
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
นั้นมาจากธรรมชาติและใช้ส่วนผสมอาหารที่บริสุทธิ์ โดยผู้บริโภคมากกว่า 1 ใน 4 หรือคิดเป็นร้อยละ 27 จะยอมจ่ายในราคาสูงส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ในชีวิตประจ�ำวันซึ่งมาจากธรรมชาติ จากความกั ง วลเรื่ อ งความปลอดภั ย ในส่ ว นผสมอาหารส่ ง ผลต่ อ เทรนด์อาหารทัว่ โลก ผูบ้ ริโภคชาวไทยต่างมองหาสินค้าทีเ่ น้นความเป็นธรรมชาติ และใช้ส่วนผสมในสูตรการผลิตที่เป็นธรรมชาติโดยแท้ ค�ำว่า “ปลอดภัย” และ “ธรรมชาติ” จึงช่วยเพิม่ ความน่าสนใจให้กบั ผูบ้ ริโภค อีกทัง้ การรับรูใ้ นสิง่ ที่เรียกว่า “ปราศจาก” ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นตามความกังวลเกี่ยวกับ เรื่องความปลอดภัยของอาหารและการปนเปื้อนสารเคมี
และแล้วกลูเตนก็กลายเป็นจอมวายร้าย
โดยรวมแล้วหรืออาจมากกว่า 1 ใน 10 ของผูบ้ ริโภคชาวไทยคือก�ำลังหลีกเลีย่ ง หรือตัง้ ใจทีจ่ ะหลีกเลีย่ งกลูเตน ในขณะทีเ่ ทรนด์ปราศจากกลูเตนหรือปราศจาก สารก่อภูมิแพ้ยังไม่ได้เกิดขึ้นในเอเชียมากนักด้วยซ�้ำ แต่ระดับความกังวลต่อ สารก่อภูมิแพ้และการแพ้กลูเตนนั้นก�ำลังเพิ่มมากขึ้นท่ามกลางกลุ่มผู้บริโภค ในสังคมเมือง เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคจ�ำนวน 6 ใน 10 คน ก�ำลังหลีกเลีย่ งหรือตัง้ ใจ
STRATEGIC R & D
ทีจ่ ะท�ำเช่นนัน้ เพราะเชือ่ ในมุมทีว่ า่ ดีตอ่ สุขภาพ ส่วนอีกร้อยละ 11 บอกว่าพวก เขาแพ้สารกลูเตน ถึงแม้ว่าจะไม่ทั้งหมดที่กังวลเกี่ยวกับการแพ้กลูเตน แต่ ความเชื่อดังกล่าวก็เปิดโอกาสให้กับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ปราศจากกลูเตนได้ ออกมาโลดแล่นในตลาดมากขึ้น นอกจากนี้ จากข้อมูลเมื่อปี 2555-2558 การกล่าวอ้างว่าปราศจากกลูเตน พบมากขึ้ น ในกลุ ่ ม สิ น ค้ า อาหารและเครื่ อ งดื่ ม โดยเฉพาะในกลุ ่ ม สิ น ค้ า ประเภทซอสและเครื่องปรุงรส อาหารเด็ก รวมถึงกลุ่มผลิตภัณฑ์นมที่เพิ่ม มากขึ้นอย่างมากเมื่อปี 2558 เมื่อเปรียบเทียบกับปี 2557
ผลิตภัณฑ์นมและแลกโตสก็พลอยถูกหลีกเลี่ยงด้วยเช่นกัน
จ�ำนวนผู้บริโภคชาวไทย 1 ใน 10 คนหลีกเลี่ยงหรือตั้งใจที่จะหลีกเลี่ยง แลกโตส โดยร้อยละ 59 เชื่อในเรื่องการหลีกเลี่ยงแลกโตสนั้นเป็นผลดีต่อ สุขภาพ ในขณะทีอ่ กี ร้อยละ 9 เท่านัน้ ทีแ่ พ้แลกโตสจริงๆ ส�ำหรับสินค้าประเภท ผลิตภัณฑ์จากนมนั้น ผู้บริโภค 1 ใน 10 คนพยายามหลีกเลี่ยงหรือตั้งใจที่จะ หลีกเลี่ยโดยให้เหตุผลในเชิงว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่า ในขณะที่ 1 ใน 4 บอกว่าแพ้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งจริงๆ เพียงแค่ 1 ใน 4 ของผู้บริโภค ที่แพ้ผลิตภัณฑ์เหล่านั้นเท่านั้นที่จะไม่ยอมให้มีส่วนผสมจากนมในอาหาร ที่เขาบริโภคเลย ซึ่งนั่นเป็นเพียงแค่จ�ำนวน 1 ใน 4 ของผู้บริโภคในสังคมเมือง เท่ า นั้ น ที่ ห ลี ก เลี่ ย งผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากนมเนื่ อ งจากมี ส ่ ว นผสมที่ พ วกเขาแพ้ อย่างไรก็ตาม ความตระหนักถึงการแพ้อาหารในกลุ่มผลิตภัณฑ์จากนม
พบได้ชัดเจนในเขตกรุงเทพฯ และพื้นที่โดยรอบ เนื่องจากผู้บริโภคในพื้นที่ เหล่านีม้ แี นวโน้มหลีกเลีย่ งหรือตัง้ ใจทีจ่ ะหลีกเลีย่ งอย่างจริงจัง เมือ่ เปรียบเทียบ กับผู้บริโภคในเขตเมืองตามที่ต่างๆ ของไทย
การเกิดขึ้นของนมทางเลือก
จากฐานข้อมูลโดย Mintel Global New Products Database ระหว่างเดือน มกราคม 2555 ถึงเดือนกันยายน 2559 พบว่าประเทศไทยมีการเปิดตัว ผลิตภัณฑ์นมทางเลือกมากทีส่ ดุ จนกลายเป็นผูน้ ำ� ตลาดในภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ส�ำหรับผู้บริโภคบางกลุ่มผลิตภัณฑ์นมทางเลือกนั้นมีอิทธิพล อย่างมากต่อการหลีกเลีย่ งผลิตภัณฑ์จากนมทีม่ แี ลกโตส โดยเมือ่ ไม่นานมานี้ ผลิตภัณฑ์นมทางเลือกอย่างน�้ำนมจากข้าว ธัญพืช ถั่ว หรือเมล็ดพืช ก็ได้มี ให้เห็นมากขึ้นในตลาดของประเทศ จะเห็นได้ว่าพฤติกรรมการบริโภคของคนเมืองในลักษณะนี้มีศักยภาพ มากพอทีผ่ ผู้ ลิตจะสามารถน�ำนวัตกรรมและความหลากหลายของการกล่าวอ้าง ในเชิงคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมาใช้ ไม่ว่าจะเป็นซูเปอร์ฟู้ดอย่างเช่น ควินัว และเมล็ดเชียที่เป็นเทรนด์โด่งดังของหลายประเทศทั่วโลก อย่างไรก็ตาม ในตลาดบ้านเราก็สามารถพบเห็นส่วนผสมอาหารเหล่านี้ได้เช่นกันจาก การน�ำมาใช้ในผลิตภัณฑ์นมทางเลือกทีน่ บั วันจะมีหลากหลายรูปแบบมากขึน้
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
51
STRATEGIC R & D
Gluten Becomes the Perceived Villain Although cheaper prices attract consumers in Thailand, it seems a product’s quality is the highest priority when making a purchase decision. According to new research from global market intelligence agency Mintel, as many as three in five (58%) metro Thai consumers1 rate high quality as a key purchase factor, making this the leading driver of buying decisions. Also ranking in the list of the top five purchase influences among metro Thais are convenience (42%), special offers (40%), durability (35%), and finally, their favourite brands (26%). Thailand’s consumers have become more prudent with their spending in recent years. In light of this, more and more consumers are turning to online channels that give them access to competitive offers and cheaper pricing. However, our research shows that high quality remains a key driver of purchases, and consumers are still willing to pay a premium for products that are safe and natural. Furthermore, Mintel research shows that consumers are increasingly becoming more mindful of the environment and what they are consuming. Indeed, 37% of urban Thais prefer products that maintain fair trade regulations, while just over three in 10 (31%) prefer products that carry an environmental certification from a credible government or non-profit organisation. Consumers are now also willing to pay a premium for ‘safe to use’ claims on products, as indicated by two in five (40%) metro Thai consumers. This is the second biggest factor behind consumers’ willingness to pay a premium among urban Thais, following ‘better product performance’ (43%) which is the leading motivator. The third most important consideration for Thais to purchase products with a premium price tag is for them to be natural and formulated using pure ingredients; over one in four (27%) metro Thais said that they are willing to pay a premium for everyday products that are ‘natural’. With ingredient safety concerns on an upward trend globally, consumers are on the lookout for products that highlight naturalness as well as clean, pure formulations. The words ‘safe’ and ‘natural’ enhance a product’s appeal to consumers, and ‘free-from’ perceptions are likely to grow with the increasing concerns around food safety and chemical contamination.
Additional Information 1 1,963 internet users in the urban areas of Thailand, aged 18 and above 52
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
Overall, just over one in 10 metro Thai consumers are avoiding or intending to avoid gluten. While gluten-free and allergen-free trends have not entered Asia in a big way just yet, awareness levels of allergens and gluten intolerance are rising among metro consumers. As many as six in 10 metro Thai consumers who are avoiding or intending to avoid gluten are doing so because they believe it is healthier, while only 11% claim they are allergic to it. Although not all who are concerned are allergic to it, the growing concern does open up opportunity for gluten-free product innovation. Gluten-free claims grow across food and drink categories. Between 2012 and 2015, gluten-free claims have grown across food and drink categories, with sauces and seasonings, baby food and dairy categories seeing a significant increase in 2015 as compared to 2014.
Dairy and Lactose Avoidance
A tenth of metro Thais claim to either avoid or are intending to avoid lactose. Among this segment, 59% of them do so as believe it is healthier to avoid it, while only 9% are actually allergic to lactose. With dairy, just over a tenth of metro Thais avoid or are intending to avoid this in their diet; nearly half are doing so for perceived health benefits, while one in four claim they are allergic. Just over one in four of consumers who avoid dairy are doing so as their current diet does not allow consumption of this ingredient. Awareness is clearly greater in Bangkok and the Greater Bangkok region, as those consumers who are from this region tend to have a stronger avoidance or intent of avoidance as compared to those from other metro areas across Thailand.
Rise in Alternative Milk
According to Mintel Global New Products Database, between January 2012 and September 2016, Thailand was the leading market in Southeast Asia when it came to alternative milk launches. For some, the awareness of alternative milks is also an influencer of the move away from dairy. In recent years, alternative rice-based, grain-based, nut- or seed-based milks are often spotted in the Thai marketplace. Given the higher activity in this segment, there is greater potential for innovation and diversification of benefits offered and claims made. Super grains like quinoa and chia are seeing growth globally, and we can see some of these ingredients already used in alternative milks in Thailand.
STRATEGIC R & D
การแจ้ ง ข้ อ มู ล โภชนาการ บนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในเชิงปราศจาก รัชดาภรณ์ จีนบุญ
Ratchadaporn Jeenboon Lead Auditor SGS (Thailand) Limited ratchadaporn.jeenboon@sgs.com
ในปัจจุบันนี้ ทิศทางการบริโภคอาหารและเครื่องดื่มของผู้บริโภค เริ่มมุ่งเน้นในการดูแลสุขภาพมากขึ้น ซึ่งเราสามารถเห็นได้จากความนิยมในการออกก�ำลังกาย การรับประทานอาหารคลีน การดื่มเครื่องดื่ม ทางเลือกที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ประกอบกับสื่อต่างๆ ในปัจจุบัน ทั้งทางสื่อออนไลน์ โทรทัศน์ หรือ วิทยุล้วนมีการน�ำเสนอและดึงดูดให้ผู้คนมีรูปแบบของการใช้ชีวิตที่ส่งเสริมและดูแลสุขภาพมากยิ่งขึ้น
จากแนวโน้มดังกล่าวผู้ประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มหลายรายได้ ตั ด สิ น ใจเพิ่ ม ช่ อ งทางการตลาดอี ก หนึ่ ง ช่ อ งทาง นั่ น คื อ การแจ้ ง ข้ อ มู ล โภชนาการบนฉลากผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องตนเอง เพื่ อ ให้ ผู ้ ซื้ อ ทราบข้ อ มู ล ของ ผลิตภัณฑ์และใช้ประกอบการตัดสินใจในการเลือกซื้อได้มากขึ้น อีกทั้ง ยั ง เป็ น การสร้ า งจุ ด สนใจในสิ น ค้ า ของตนเองให้ ต อบรั บ ต่ อ สถานการณ์ การตลาดในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นในประเทศหรือต่างประเทศซึ่งมีแนวโน้ม ที่จะเปลี่ยนแปลงเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ การแจ้งข้อมูลโภชนาการบนฉลากผลิตภัณฑ์ของตนเองนั้นมีการระบุ ได้ในหลายรูปแบบตามลักษณะของผลิตภัณฑ์และกฎหมายอาหารทีเ่ กีย่ วข้อง ซึ่งต้องสอดคล้องกับกฎหมายฉลากอาหารของประเทศที่ท�ำการจัดจ�ำหน่าย อย่างไรก็ตาม การกล่าวอ้างทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในเชิงปราศจาก บนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารก็นับว่าเป็นการแจ้งข้อมูลโภชนาการที่น่าสนใจ ในปัจจุบัน ข้อมูลโภชนาการของผลิตภัณฑ์ในเชิงปราศจาก หรือ “Free-from” บนฉลากผลิตภัณฑ์อาหาร คือ การระบุข้อมูลบนฉลากผลิตภัณฑ์ เพื่อสื่อให้ ผู้ซื้อทราบว่า ผลิตภัณฑ์ชนิดนั้นๆ ไม่มี หรือ ปราศจาก (free) สารอาหารชนิดใด เพือ่ ให้ผซู้ อื้ รับทราบทางเลือกในการรับประทาน ทัง้ ในแง่ของการรักษาสุขภาพ หลี ก เลี่ ย งการรั บ ประทานสารอาหารใดๆ มากจนเกิ น ไปและหลี ก เลี่ ย ง การรับประทานชนิดอาหารตามความต้องการของตนเอง ตัวอย่ างของการกล่าวอ้างทางโภชนาการในเชิ งปราศจากบนฉลาก ผลิตภัณฑ์ที่พบเห็นกันโดยทั่วไป ได้แก่
• ปราศจากน�้ำตาล ไม่มีน�้ำตาล ไม่มีไขมัน ไม่ไขมันชนิดทรานส์ • ไม่มีคอเรสเทอรอลและรวมถึงข้อก�ำหนดจ�ำเพาะอื่นๆ เช่น ปราศจาก กลูเตน ปราศจากหมู ปราศจากซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ปราศจากแป้งสาลี ปราศจาก นม ปราศจากถั่ว ปราศจากถั่วลิสง เป็นต้น ต้ อ งยอมรั บ ว่ า การผลิ ต อาหารและเครื่ อ งดื่ ม บนพื้ น ฐานของการท� ำ ตาม ความต้องการของผู้บริโภคนั้น ถ้าผู้ผลิตเลือกช่องทางการตลาดด้วยการแสดง ข้อมูลโภชนาการที่เป็นจุดเด่นบนฉลากผลิตภัณฑ์ จะพบว่ามีข้อดีคือการเข้าถึง ผู้บริโภคได้ในทางตรง เพราะเป็นวิธีการแจ้งลูกค้าด้วยตัวผลิตภัณฑ์เอง ส่งผลให้ สินค้ามีความน่าสนใจมากขึ้นและเป็นที่ต้องการของลูกค้าได้มากขึ้นนั่นเอง ดังนั้น หากผู้ประกอบการเลือกช่องทางนี้ในการน�ำเสนอสินค้าต่อผู้บริโภค จึ ง มี ค วามจ� ำ เป็ น อย่ า งยิ่ ง ในการศึ ก ษาเงื่ อ นไขในการแสดงข้ อ มู ล บนฉลาก ให้สอดคล้องกับกฎหมายอาหาร จึงจะท�ำให้ไม่เกิดผลกระทบต่อการผลิตและ ธุรกิจขององค์กร การศึกษาข้อก�ำหนดกฎหมายของประเทศที่ท�ำการจัดจ�ำหน่ายเป็นสิ่งที่ต้อง ค�ำนึงถึงในอันดับแรก ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับประเด็นนี้ คือ กฎหมายฉลากอาหาร นั่นเอง ในการใช้ค�ำว่า “ไม่มี” หรือ “ปราศจาก” นั้น ควรพิจารณาควบคู่กันระหว่าง สูตรผลิตภัณฑ์ และกฎหมาย ตั้งแต่ขั้นตอนการพัฒนาผลิตภัณฑ์ โดยพิจารณา ข้อมูลผลิตภัณฑ์ทกี่ ำ� ลังพัฒนา ศึกษาข้อก�ำหนดในการใช้วตั ถุดบิ และส่วนประกอบ อาหารต่างๆ ทั้งในระดับห้องปฏิบัติการและระดับโรงงาน
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
53
STRATEGIC R & D ในขัน้ ตอนระดับห้องปฏิบตั กิ าร ผูผ้ ลิตจะได้รบั ข้อมูล ทีแ่ น่ชดั ด้านสูตรผลิตภัณฑ์วา่ ผลิตภัณฑ์นนั้ ๆ มีและไม่มี ส่วนผสมของอะไร เพือ่ ใช้พจิ ารณาเป็นทางเลือกในการกล่าวอ้างหรือแจ้งบนฉลากในเชิงสูตรการผลิต ส่วนในขัน้ ตอนการพัฒนาระดับการทดลองผลิตจริง อาคารผลิ ต ควรได้ รั บ ข้ อ มู ล เชิ ง การจั ด การเพื่ อ ลด ความเสี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ มั่นใจว่าสินค้าชนิดนั้นๆ จะไม่ได้รับการปนเปื้อนจาก สารที่ระบุว่า “ปราศจาก” อยู่บนฉลากของตนเอง สิง่ ส�ำคัญทีจ่ ะท�ำให้ผบู้ ริโภคมัน่ ใจว่า สินค้าชนิดนัน้ ๆ ปราศจากตามทีแ่ จ้งบนฉลาก คือ การมีหลักฐานในการพิสูจน์ยืนยันและหลักฐานการทวนสอบ เพื่อให้มั่นใจ ในการกล่างอ้างค�ำว่า ปราศจากอย่างแท้จริงโดยพิจารณา จากกฎหมายที่ เ กี่ ย วข้ อ งซึ่ ง ขณะนี้ ป ระเทศไทยและ ต่างประเทศมีกฎหมายที่เกี่ยวข้องกับการกล่าวอ้างทาง โภชนาการปราศจากเช่ น กั น เช่ น กฎหมายฉลาก โภชนาการ ฉบับที่ 182 พ.ศ. 2541 การแสดงฉลากอาหาร ไม่มกี ลูเตน ฉบับ 384 พ.ศ. 2560 การแสดงฉลากอาหาร ตาม Regulation (EC) no. 1924/2006 กฎหมายฉลาก 21CFR Part 101 และ Nutrition and Health Claims (CAC/GL 23-1997)
ดั ง นั้ น การปฏิ บั ติ ใ ห้ ส อดคล้ อ งกั บ “หลั ก การ ปราศจาก” ควรเริ่ ม จากกระบวนการพั ฒ นาสู ต ร ผลิตภัณฑ์ จนกระทั่งทวนสอบความถูกต้องของฉลาก กับสูตรผลิต ตั้งแต่การออกแบบหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ ให้ตรงกับฉลากของสูตรนั้น และทุกครั้งของการตรวจ รับเข้าวัตถุดบิ และฉลากของผลิตภัณฑ์นนั้ ๆ การประเมิน ความเสี่ยง หลักการปราศจากของความเบี่ยงเบนจาก ข้อมูลที่ระบุบนฉลาก ตลอดกระบวนการผลิต ทั้งจาก โรงงานผู้ผลิตวัตถุดิบและโรงงานของตนเอง โดยองค์กร ควรมี ห ลั ก ฐานยื น ยั น และทวนสอบในแต่ ล ะขั้ น ตอน ของการออกแบบและพัฒนา ระบบมาตรฐานอาหารสากล เช่น BRC, IFS และ SQF ได้มีข้อก�ำหนดในการอ้างอิงบนฉลาก เพื่อให้มั่นใจ ว่าผู้ผลิตได้มีการจัดการอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับสินค้า ตามทีร่ ะบุไว้อย่างถูกต้อง และเพือ่ ลดความเสีย่ งในการสร้างผลกระทบต่อผู้บริโภค โดยเฉพาะการอ้างอิงนั้น มีผลกระทบต่อสุขภาพ
Free-from Concept on
Food Labelling in Food Industry
Nowadays, health-conscious consumers are leading the trend like healthy foods and beverages. Then, throw in the fact there seems to be a new fitness trend, eating clean foods and drinking functional beverages. Moreover, with the mass media including social online, television and radio also delivering news to the healthy lifestyle that increases consumer awareness on health and wellness.
54
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
According to the healthy trend, many food and beverage manufacturers have decided to use another marketing tool to inform the nutrition of their products by labelling the nutrition fact. Providing effective information can lead to consumers making optimal purchasing decision and creating brand awareness of consumer through dramatically changing in the global trend. There are many types of nutrition claim on the label of food and beverage products, which depending on different types of products and related food regulations of the country of origin. However, the term “free-from concept” for food labeling becomes more interesting issue as well. The free-from label is the key for communicating such vital information to tell consumers about the foods that do not contain something with potentially unpleasant. More importantly, to be able to choose a well-balanced, healthy diet, consumers need to understand what is in the food they buy.
STRATEGIC R & D
If the manufacturers use a nutrition claim as the marketing tool, they need to study the necessary requirements according to the food regulations
Examples of free-from claim on product labels which is common sighting include: • Free-from sugar, sugar free • Fat free, trans fat free • Cholesterol free and include specific requirements such as gluten free, pork free, SO2 free, wheat free, milk free, nut free, peanut free etc. It should be accepted that when a nutrition claim appears on labelling, food and beverage products will be reached by consumers directly. Therefore, the manufacturers who use this marketing tool will get an advantage on the nutrition claim because the product can talk by itself to consumer resulting in increased demand of products. However, if the manufacturers use a nutrition claim as the marketing tool, they need to study the necessary requirements according to the food regulations to avoid having any conflict of production and business organization. Studying the legal requirements of the country of distribution is a must first consideration. In general, the law that deals with this issue is the Food Labeling Regulation. To use the word “no” or “without” (free from), it should be considered in parallel between the product formulation and food regulation from the phases of the new product development, study of product information, ingredients and raw material requirements in both lab scale and plant scale. In the lab scale or lab experiments, the food manufacturers should know all the product formulation and consider on specific ingredients to present on the label. For developing to plant scale or manufacturing process, food manufacturers should know the requirement of production plant to reduce the risk of cross-contamination between products to ensure that each product will not be contaminated by substances which labeled “Free from” on its label. Ensuring that consumers receive appropriate information as “free-form label” is to show the document of product validation and verification. However, there are many food related regulations in the country and the most recent food regulations have been enforced such as Notification of Ministry of Public Health No.182 (1998) Re: Nutrition Labeling, Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) “Gluten-free Labeling”, Regulation (EC) No 1924/2006, Labeling Regulation 21Cer Part 101 and Codex Nutrition and Health Claim (CAC/GL 23-1997).
The implementation of the free-from concept should begin with the phases of the new product development, labeling validation such as product design concept, label of ingredients, raw material inspection, risk assessment and standard deviation to the label as well as the production process of raw materials and finish product. Therefore, the manufacturers should have approval inspections for the efficient and accurate development of products. However, free-from labeling applications for such health claims must be reviewed by the global standard for food safety such as the BRC, IFS and SQF which are globally recognized certification as a food safety management.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
55
STRATEGIC R & D
อาหาร “Free From” ใช่ว่าจะไม่มีประโยชน์ในเชิงฟังก์ชัน
ผลิตภัณฑ์อาหารกลุ่ม “ปราศจาก” หรือ “Free from” ก�ำลังได้รับความนิยมอย่างมาก ไม่แพ้ “Clean label” หรือ “คลีนลาเบล” ซึ่งผู้บริโภคมีความต้องการ เพิ่มมากขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร “Free from” หรืออาหารที่ปราศจากส่วนผสมบางชนิดที่มักจะได้ยินอยู่เสมอๆ คือ สารก่อภูมิแพ้ต่างๆ ตลอดจนสารสังเคราะห์ เกลือ การเติมน�้ำตาล และอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งไม่ว่าจะเป็นผลมาจากความจ�ำเป็นทางการแพทย์ หรือเป็นส่วนหนึ่งของแนวโน้มด้านสุขภาพ เมื่อพูดถึงส่วนผสมหรือ ส่วนประกอบในอาหารในหลายๆ กรณีมักจะมีแนวคิดว่า “less is more”
การขับเคลือ่ นเหล่านีเ้ ริม่ มาจากการผลิตอาหารทีม่ สี ตู รในการผลิตโดยเฉพาะ ส�ำหรับผู้ที่มีอาการแพ้อาหาร ซึ่งอาจมีอาการเกิดขึ้นตั้งแต่ความรู้สึกไม่สบาย เพียงเล็กน้อยไปจนถึงรุนแรงและอันตรายมาก แนวโน้มดังกล่าวเริ่มต้นจาก การน� ำ เสนออาหารที่ ป ราศจากนมหรื อ ถั่ ว เรื่ อ ยมาจนถึ ง ข้ า วสาลี (กลู เ ตน) ในปัจจุบนั เพือ่ ตอบสนองต่อผูท้ มี่ คี วามรูส้ กึ ไวต่อสิง่ กระตุน้ ผูท้ เี่ ป็นโรคภูมแิ พ้ หรือ เพื่อเป็นทางเลือกด้านโภชนาการ แนวโน้มนีม้ กี ารเติบโตอย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ ปัจจุบนั มีผบู้ ริโภคจ�ำนวนมากต้องการ อาหารทีเ่ รียบง่ายและเป็นธรรมชาติมากขึน้ ผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ คี ำ� ว่า “Free from” ปรากฏอยูบ่ นฉลากเป็นทีร่ บั รูก้ นั ว่าเป็นอาหารทีด่ ตี อ่ สุขภาพมากกว่าอาหารทัว่ ไป และผ่านกระบวนการผลิตเพียงเล็กน้อย (ปรุงแต่งน้อย) ยิ่งกว่านั้นการสร้างสรรค์ สูตรที่ปราศจากส่วนผสมบางอย่างในอาหารมักจะต้องเลือกให้ผลิตภัณฑ์อาหาร นั้ น ปราศจากฮอร์ โ มน ยาปฏิ ชี ว นะ สารก� ำ จั ด ศั ต รู พื ช บางชนิ ด รวมทั้ ง ส่วนผสมอาหารทางอ้อม หรือปราศจากกระบวนการผลิตอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ประเภท “Free from” ดังกล่าว จะสามารถขับเคลื่อนไปพร้อมกับ แนวโน้มของอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่มีอยู่ได้อย่างไร? สิ่งเหล่านี้ถือเป็น ความท้ า ทายในการน� ำ เสนอผู ้ บ ริ โ ภคด้ ว ยอาหารที่ ใ ห้ ป ระโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพ พร้อมกับการรักษาไว้ซึ่งสูตรและผลิตภัณฑ์ให้มีความสด สะอาด และคงความ เป็นธรรมชาติให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ วิธีการที่เป็นหนึ่งในทางออกที่ดีคือ การคิ ด ค้ น สู ต รที่ มี ส ่ ว นประกอบของโปรไบโอติ ก ส์ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและ เครื่องดื่ม ทั้งนี้ ตามค�ำนิยามขององค์การอนามัยโลก โปรไบโอติกส์ คือ จุลินทรีย์ มีชีวิตที่เมื่อเข้าไปสู่ร่างกายในปริมาณที่เหมาะสมแล้วจะก่อให้ผลดีต่อสุขภาพ ซึ่งคนส่วนใหญ่มักเรียกง่ายๆ ว่า “แบคทีเรียที่ดี” จากผลการศึกษาวิจัยใหม่ๆ ที่มีออกมาอย่างต่อเนื่อง พบว่าแบคทีเรียที่ดีในล�ำไส้มีส่วนเกี่ยวข้องกับสุขภาพ ทีด่ ขี นึ้ ในเกือบทุกระบบของร่างกาย รวมถึงระบบย่อยอาหาร ระบบภูมคิ มุ้ กัน และ ในบางกรณียังส่งผลถึงสุขภาพจิตใจอีกด้วย โปรไบโอติกส์เป็นทางเลือกที่ดี ซึ่งการเสริมด้วยส่วนผสมที่มาจากธรรมชาตินี้ จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพ ตลอดจนการท�ำงานหรือฟังก์ชันต่างๆ ตามที่ผู้บริโภค ต้องการ ปัจจุบันผู้บริโภคมีความคุ้นเคยกับค�ำว่าโปรไบโอติกส์ แม้ว่าก่อนหน้านี้ โปรไบโอติกส์ส่วนใหญ่จะพบในผลิตภัณฑ์จากนมที่ได้จากการหมัก เช่น โยเกิร์ต และนมเปรีย้ วคีเฟอร์ (Kefir) เนือ่ งจากลักษณะโดยธรรมชาติของจุลนิ ทรียท์ ไี่ ม่แข็งแรง ท�ำให้จุลินทรีย์เหล่านี้ไม่สามารถอยู่รอดได้ในกระบวนการผลิตต่างๆ จึงเป็น 56
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ข้อจ�ำกัดของโปรไบโอติกส์เหล่านี้ที่จะน�ำมาใช้เป็นทางเลือกในการผลิต ผลิตภัณฑ์ที่ “ปราศจากนม” หรือ “ปราศจากสารก่อภูมแิ พ้” ด้วยเหตุนจี้ ลุ นิ ทรีย์ สายพันธุท์ สี่ ร้างสปอร์และมีเสถียรภาพในการเก็บรักษา1 จึงถูกน�ำเสนอเข้าสูต่ ลาด โดยจุลินทรีย์เหล่านี้สามารถด�ำรงชีวิตอยู่ได้ในระหว่างกระบวนการผลิต การเก็บรักษา ตลอดจนช่วงเวลาทีผ่ า่ นกระเพาะอาหาร จุลนิ ทรียส์ ายพันธุใ์ หม่ เหล่านี้เปิดโอกาสให้สามารถสร้างสรรค์สูตรใหม่ๆ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่มได้เกือบทุกประเภท และยังสามารถตอบสนองความต้องการ ในการเสริมสารอาหารส�ำคัญทีเ่ ป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกาย (Fortification) ให้กบั ผลิตภัณฑ์ “Free from” ได้ ตัวอย่างคุณสมบัติของจุลินทรีย์สายพันธุ์ที่สร้าง สปอร์และมีเสถียรภาพ1 เช่น มาจากธรรมชาติ ปราศจากสารก่อภูมแิ พ้ ปราศจาก แลคโตส ปราศจากกลูเตน โครงการปลอดจีเอ็มโอให้การรับรองว่าเป็นไปตาม หลักเกณฑ์ของออร์แกนิก ซึง่ คุณสมบัตเิ หล่านีเ้ ป็นการเสริมสารอาหารทีส่ ำ� คัญ และเป็นประโยชน์ต่อร่างกายโดยไม่ขัดแย้งกับฉลาก “Free from” และ เนือ่ งจากเป็นเชือ้ จุลนิ ทรียส์ ร้างสปอร์ทมี่ เี สถียรภาพ จึงเหมาะสมทีจ่ ะน�ำไปใช้กบั ผลิตภัณฑ์นม รวมถึงเครื่องดื่มพาสเจอร์ไรส์ ตลอดจนแป้งผสมที่มีอายุ เก็บรักษาในอุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานาน ขนมอบ และอื่นๆ ความต้องการอาหารที่สะอาด เรียบง่าย ผ่านกระบวนการผลิตน้อย และ อาหาร “Free from” จึงเป็นแรงกระตุ้นที่ท�ำให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนอง ความต้องการดังกล่าวได้โดยยังคงรักษาคุณประโยชน์ของอาหารต่อสุขภาพ และในช่ ว งการขั บ เคลื่ อ นนี้ ยั ง คงมี ค วามต้ อ งการเทคโนโลยี ใ หม่ ๆ ของ ส่ ว นผสมอาหาร การประยุ ก ต์ ใ ช้ โ ปรไบโอติ ก ส์ ที่ มี เ สถี ย รภาพนั้ น เป็ น แนวทางหนึ่ ง ที่ น� ำ ไปสู ่ ค วามส� ำ เร็ จ อาหารที่ มี เ ชื้ อ แบคที เ รี ย ที่ เ กิ ด ขึ้ น ตามธรรมชาติ ไม่เติมสารสังเคราะห์ และมีสายพันธุ์โปรไบโอติกส์ที่มี คุณภาพสูง มักพบในอาหารมังสวิรตั ิ อาหารปลอดสารก่อภูมแิ พ้ และไม่มีส่วนประกอบของสิ่งมีชีวิตที่ดัดแปลงพันธุกรรม (Non-GMO) ซึง่ ท�ำให้งา่ ยต่อการก�ำหนดสูตรอาหาร และ ท� ำ ให้ ฉ ลาก “Free from” ปราศจากส่ ว นผสมหรื อ วัตถุเจือปนอาหารที่ไม่พึงประสงค์ ข้อมูลเพิ่มเติม 1 GanedenBC30® (Bacillus coagulans GBI-30, 6086)
STRATEGIC R & D Stephen Quinn, JD Business and Regulatory Director – Asia, Europe Ganeden squinn@ganedenprobiotics.com
“Free from” foods
do not have to be free-from function
Translated By:
ไวยวิทย์ เชื้อธนะภิญโญ
Wiyawit Chuetanapinyo Business Development Manager – Asia Ganeden wc@ganedenprobiotics.com
A close cousin of the “clean label” trend, “free from” foods are on the rise. Increasingly, consumers are demanding food products “free from” of a litany of food ingredients, including various allergens, artificial inclusions, salts, additional sugars, and much more. Whether driven by medical necessity or as part of a health trend, in many cases, when it comes to ingredients, less is more. The movement has its roots in formulating products for people with food allergies ranging from uncomfortable to truly dangerous. The early stages of this trend gave us foods “free from” dairy or peanuts, and more recently wheat (gluten), all in response to individuals’ sensitivities, allergies or dietary preferences. The trend has continued to pick up momentum, and many consumers now prefer simpler, more natural product formulations. Foods with “free from” language on the labels are perceived to be more healthful and less processed. In addition to foods formulated “free from” certain ingredients in the end product, there is also pressure to have food options “free from” hormones, antibiotics, certain pesticides, and other indirect ingredients or processes. How does this “free from” movement mesh with the simultaneous trend of functional foods and beverages? It is a challenge to provide customers with a health benefit or function while keeping formulations and products as clean and simple as possible. One good solution to this is to formulate certain probiotic strains into foods and beverages. According to the World Health Organization’s definition, a probiotic is a live microorganism that, when administered in adequate amounts, provides a health benefit to the host organism. Most people simply know them as “good bacteria”. New research is continuously being released showing that a healthy gut flora is linked to improved health in almost every system of the body, including digestion and immune health, and in some instances even mental health.
A probiotic is a great way to give consumers the health benefits and function they demand while adding a natural ingredient. Consumers are already familiar with the term probiotic, but previously, most probiotics found in fermented dairy foods like yogurt and kefir, due to their fragile nature that made them unable to survive many manufacturing processes. These limited probiotic offerings made it difficult to provide options that were “dairy free” or “allergen free”. Since then, spore-forming, shelf-stable strains1 have come to market, and they can survive manufacturing, shelf life and gastric transit. These strains open up new formulation opportunities in almost every food and beverage category, and can even satisfy the demands for fortification in “free from” products. For example, it1 is natural, allergen-free, lactose-free, gluten-free, Non-GMO Project verified and organic compliant—providing fortification and function without spoiling any free-from labeling. And, because it is a stable sporeformer, it is appropriate for many applications beyond the dairy case, including pasteurized beverages, shelf-stable powder blends, baked snacks, and just about anything else. The demand for cleaner, simpler, less processed, and “free from” foods is only gaining momentum, and manufactures can meet that demand without sacrificing functional health benefits. In the midst of this movement, there is still a demand for cutting edge functional ingredients, and a stable probiotic is a viable way to satisfy both demands. Naturally occurring bacteria adds nothing artificial, and a high-quality probiotic strain will be available in vegan-compliant, allergen-free, non-GMO versions, making formulation easy and keeping labels “free from” unwanted extra ingredients or additives.
Additional Information 1 GanedenBC30® (Bacillus coagulans GBI-30, 6086) NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
57
STRONG QC & QA ปนิตา กรมยินดี
Panita Kromyindee Client Manager British Standards Institution (BSI) panita.kromyindee@bsigroup.com
Shelf Life for Foods อาหารที่ดีที่มีประโยชน์นั้นเป็นแหล่งที่อุดมสมบูรณ์ด้วยแร่ธาตุและสารอาหาร แต่อาหารที่ดีนั้นก็สามารถเน่าเสียได้ตามธรรมชาติ การเปลี่ยนแปลงนี้จะเกิดขึ้นในอาหารทุกประเภท และอาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว หรือใช้เวลานาน
อายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ใดๆ รวมถึงอาหาร หมายถึง ระยะเวลานับ ตั้งแต่ผลิตเสร็จจนถึงเวลาที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่างไปจากเดิมจนถึงระดับ ที่ผู้บริโภคไม่ยอมรับ หรือกล่าวว่าหมดอายุการบริโภค คุณภาพหมายรวม ทัง้ ทางด้านประสาทสัมผัสซึง่ ผูบ้ ริโภคจะไม่ทราบแต่เป็นความรับผิดชอบของ ผูผ้ ลิต ได้แก่ คุณค่าทางโภชนาการตามทีผ่ ผู้ ลิตกล่าวอ้างบนฉลาก และคุณภาพ ทางด้านความปลอดภัยที่จะเกิดจากการเพิ่มจ�ำนวนจุลินทรีย์ การเคลื่อนย้าย ภาชนะพลาสติก กระป๋อง ซึ่งอาจมีสารอันตราย รวมถึงเหล็กหรือดีบุกที่อาจ ปนเปื้อนในอาหารจนถึงปริมาณที่อาจเป็นอันตรายตามกฎหมายก�ำหนด เนื่องจากอาหารมีส่วนผสมของวัตถุดิบหลากหลายชนิด และส่วนผสม ดังกล่าวมีการท�ำปฏิกริ ยิ าทีแ่ ตกต่างกันต่อสภาพแวดล้อมภายในและภายนอก บรรจุภัณฑ์ ท�ำให้การประเมินอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เพื่อคงคุณค่า ของอาหารให้คงอยู่และเสื่อมสลายนั้นจะก�ำหนดให้แน่นอนค่อนข้างยาก โดยมีหลายปัจจัยที่อาจส่งผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ 58
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
1. การเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา
อัตราการเติบโตของจุลินทรีย์ที่ท�ำให้เกิดการเน่าเสียอาจเป็นปัจจัยส�ำคัญ ที่ ก� ำ หนดอายุ ก ารเก็ บ รั ก ษาหากอาหารนั้ น ไม่ ผ ่ า นกระบวนการฆ่ า เชื้ อ โรค ในเชิงพาณิชย์ หรือการควบคุมปริมาณน�้ำอิสระที่จุลินทรีย์สามารถน�ำไปใช้ได้ (การควบคุม aw) โดยปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ได้แก่ • ปัจจัยของค่า pH เชื้อจุลินทรีย์เป็นสิ่งที่มีชีวิตที่ต้องการ pH ที่เหมาะสม ในการเจริญเติบโต หาก pH ที่เป็นกรด pH < 4.6 มากไปเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ ก็ไม่สามารถเจริญเติบโตได้ ซึ่ง ค่า pH > 4.6 ในอาหารถือว่าเป็นอาหารที่มี ค่าความเป็นกรดต�่ำ (Low acid food) อาหารพวกนี้ ได้แก่ เนื้อสัตว์ อาหารสด อาหารทะเล ไข่ น�้ำนม และผลไม้บางชนิด อาหารกลุ่มนี้เป็นสภาวะที่เหมาะสม ต่อการเจริญของจุลินทรีย์หลายชนิด ทั้งรา ยีสต์ และเชื้อจุลินทรีย์โดยเฉพาะ อย่างยิ่งเชื้อจุลินทรีย์ที่ท�ำให้เกิดโรค (Pathogen) รวมทั้งจุลินทรีย์ที่ท�ำให้เกิด อาหารเน่าเสีย (Food spoilage) จึงเป็นอาหารที่มีความเสี่ยงที่จะเน่าเสีย
STRONG QC & QA ได้ง่ายและมีโอกาสที่จะเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้มาก หากไม่ได้ผ่าน กระบวนการถนอมอาหารที่ถูกวิธี ดังนั้น ในการยืดอายุอาหารสามารถท�ำได้ โดยการปรับค่า pH ให้ต�่ำกว่า 4.6 เพื่อชะลอเชื้อจุลินทรีย์ • ปั จ จั ย ด้ า นความชื้ น ในอาหารบางประเภทความชื้ น เป็ น สิ่ ง จ� ำ เป็ น เพื่อให้อาหารมีความนุ่ม ความเหนียว และเนื้อสัมผัส เช่น เค้ก เบเกอรี แต่ใน ทางกลับกันหากความชืน้ ในอาหารมีมากก็ทำ� ให้อาหารเสือ่ มสลายได้อย่างรวดเร็ว กว่าอาหารทีม่ คี วามชืน้ น้อยๆ ดังนัน้ หากเราต้องการยืดอายุอาหารให้ยาวนานขึน้ ก็ต้องควบคุมความชื้น ได้แก่ ใช้วิธีการท�ำแห้ง หรืออบแห้ง (Dehydration) เพื่อควบคุมปริมาณน�้ำอิสระที่จุลินทรีย์สามารถน�ำไปใช้ได้ หรือ ค่า aw < 0.85 ท�ำให้อาหารสามารถจัดเก็บไว้ได้ยาวนานขึ้น • ปัจจัยสิ่งแวดล้อม (อุณหภูมิ ความชื้นสัมพัทธ์ ก๊าซ) เชื้อจุลินทรีย์ โดยส่วนใหญ่จ�ำเป็นต้องใช้อากาศในการเจริญเติบโต โดยมีส่วนน้อยเท่านั้น ทีไ่ ม่ใช้อากาศในการเจริญเติบโต ดังนัน้ ในสภาวะสุญญากาศ (Vacuum packed) สามารถชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ และยืดอายุการจัดเก็บอาหาร ให้ยาวนานขึ้นได้ โดยการบรรจุอาหารแบบสุญญากาศได้รับความนิยม กันมากในปัจจุบัน
• ปัจ จัยของกระบวนการใดๆ ที่ออกแบบมาเพื่อฆ่าหรือชะลอการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ได้แก่ 1. การพาสเจอไรซ์ (Pasteurization) การพาสเจอไรซ์มุ่งท�ำลายเฉพาะ จุลินทรีย์ที่ท�ำให้เกิดโรคทั้งหมด แต่ยังมีจุลินทรีย์รวมทั้งสปอร์ของแบคทีเรีย (Bacterial spore) ที่เหลือรอดจึงต้องเก็บรักษาที่อุณหภูมิต�่ำ 2. การท�ำให้ปลอดเชื้อทางการค้า (Commercial sterilization) ต้องใช้ ความร้อนที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 100 ๐C 3. การแช่เยือกแข็ง (Freezing) อุณหภูมิแช่เยือกแข็งที่อุณหภูมิ -18 ๐C ขึ้นไปจะชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ได้ • ปัจจัยเกีย่ วกับชนิดของเชือ้ จุลนิ ทรียเ์ ริม่ ต้นทีม่ อี ยูใ่ นอาหาร หากอาหาร มีการปนเปื้อนของเชื้อเริ่มต้นในปริมาณที่มากก็ย่อมจะเสื่อมสลายได้รวดเร็ว กว่าอาหารปกติ ดังนัน้ การเลือกแหล่งทีม่ าของอาหาร และกระบวนการแปรรูป อาหารจึงเป็นสิ่งส�ำคัญของผู้บริโภค
2. การเปลี่ยนแปลงทางเคมีหรือทางชีวเคมี
การเกิดออกซิเดชันหรือการท�ำสีน�้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์ เช่น การออกซิเดชัน ของไขมันและน�้ำมันจะน�ำไปสู่กลิ่นเหม็นหืนและกลิ่นนี้มีผลต่ออายุการเก็บ รักษา นอกจากนี้ยังมีปัจจัยด้านการเกิดสีน�้ำตาลของเอนไซม์และปัจจัย เกีย่ วกับอาหารและบรรจุภณ ั ฑ์ โดยบรรจุภณ ั ฑ์มสี ว่ นช่วยยืดอายุการเก็บรักษา อาหารได้เช่นกันโดยปัจจัยส�ำคัญอยู่ที่การเลือกวัสดุของบรรจุภัณฑ์
3. ความชื้นและการถ่ายเท
ปริมาณน�้ำอิสระที่จุลินทรีย์สามารถน�ำไปใช้ได้เป็นปัจจัยส�ำคัญที่ก�ำหนด การเจริ ญ เติ บ โตของเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ์ ที่ มี อ ยู ่ ใ นอาหาร อาหารจ� ำ นวนมาก
มีความไวต่อการสูญเสียหรือการเพิ่มสูงขึ้นของความชื้น ซึ่งปัจจัยส�ำคัญคือ การเลือกใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมตามคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ เช่น ความชื้น ที่สูงขึ้นมีผลต่อบิสกิตและขนมขบเคี้ยว รวมถึงถั่วต่างๆ ในขณะที่อาหารอบบางชนิด เช่น เค้ก อาจประสบปัญหาจากการสูญเสียความชื้น
4. ปฏิสัมพันธ์ระหว่างอาหารและบรรจุภัณฑ์รวมทั้งวิธีการบรรจุ
ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่พึ่งพาบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ได้อายุการเก็บรักษาตาม ก�ำหนด ในบางกรณีอายุการเก็บรักษาทีต่ อ้ งการอาจเป็นปัจจัยส�ำคัญในการเลือก วัสดุบรรจุภัณฑ์ และก�ำหนดวิธีการบรรจุ เช่น การบรรจุในบรรยากาศดัดแปลง ส�ำหรับอาหารแห้งและอาหารที่ไวต่อความชื้น การบรรจุภายใต้สุญญากาศ หรือการบรรจุภายใต้สุญญากาศร่วมกับฟิล์มหดรัด (Shrink film) ส�ำหรับอาหาร แช่เยือกแข็ง ซึง่ มักมีปญ ั หาการเกิด “Freezer burn” เมือ่ เก็บรักษาไว้นานๆ เป็นต้น
การทดสอบอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหาร
สามารถท�ำได้ 2 วิธี คือ 1. การทดสอบในสภาวะปกติ โดยการเก็บผลิตภัณฑ์ทดสอบไว้ที่สภาวะ ควบคุมปกติ สุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์มาตรวจสอบคุณภาพเป็นระยะๆ จนกระทั่ง ผลิตภัณฑ์เสือ่ มคุณภาพจนไม่เป็นทีย่ อมรับ ก�ำหนดอายุการเก็บตัง้ แต่เริม่ ต้นจนถึง ผลิตภัณฑ์เสือ่ มคุณภาพจนไม่เป็นทีย่ อมรับ จากนัน้ ก�ำหนดเป็นอายุการเก็บรักษา ของผลิตภัณฑ์นั้น ซึ่งข้อเสียของวิธีนี้คือต้องใช้ระยะเวลา เร็วหรือช้าขึ้นอยู่กับ ชนิดของอาหาร และปัจจัยต่างๆ ตามที่กล่าวมา แต่มีข้อดี คือ ได้ศึกษาในสภาวะ การเกิดขึ้นจริงของอาหาร
2. การทดสอบในสภาวะเร่ง โดยการเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่สภาวะควบคุมที่สามารถ เร่งการเสือ่ มเสียของผลิตภัณฑ์ได้ เช่น อุณหภูมสิ งู กว่าปกติ ความเข้มข้นของออกซิเจน สูงกว่าปกติ เป็นต้น สภาวะการเก็บเหล่านี้จะท�ำให้เกิดการเสื่อมเสียเร็วขึ้น ระยะเวลา ที่ใช้ในการทดสอบจึงสั้นลง จากนั้นน�ำค่าไปแปรผลเป็นอายุการเก็บที่สภาวะปกติ เช่น อาหารชนิดหนึ่งมีอายุการเก็บ 60 วันที่สภาวะปกติและ 15 วันที่สภาวะเร่ง ดังนั้นอายุการเก็บ 1 วันที่สภาวะเร่งจะเท่ากับ 4 วันที่สภาวะปกติ ส� ำ หรั บ เทคโนโลยี ใ นการยื ด อายุ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร เช่ น การยื ด อายุ การเก็บโดยการลดค่า aw และปรับค่า pH โดยการน�ำกรดแลคติกมาใช้ประโยชน์ มากทีส่ ดุ ซึง่ สามารถผลิตขึน้ ได้เองหรือการเติมในกระบวนการหมักอาหาร นอกจาก นัน้ ยังใช้เติมในอาหารเพือ่ ให้มกี ลิน่ และรสเปรีย้ วทีน่ า่ รับประทาน หรือเพือ่ ป้องกัน การเติบโตของเชือ้ จุลนิ ทรียอ์ นื่ ทีท่ ำ� ให้อาหารเน่าเสีย นอกจากนีย้ งั ท�ำให้อาหารจัด อยู่ในกลุ่มควบคุมกรดซึ่งจะช่วยลดอุณหภูมิและเวลาในการฆ่าเชื้ออาหาร นอกจากนี้ ในปัจจุบันได้มีเทคโนโลยีใหม่เพื่อช่วยยืดอายุอาหารให้นาน มากขึ้น เช่น นวัตกรรมที่ช่วยยืดอายุขนมปังและเบเกอรีให้นานขึ้น โดยไม่ต้องใส่ สารกั น บู ด หรื อ สารใดๆ ลงไปกั บ เนื้ อ ขนม โดยจะเป็ น ซองบรรจุ ส ารยั บ ยั้ ง NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
59
STRONG QC & QA
การเจริ ญ ของเชื้ อ จุ ลิ น ทรี ย ์ (Anti-microbial Sachet) ซึ่ ง มี จุ ด เด่ น ของเทคโนโลยี คือ เป็นซองบรรจุสารที่ใช้วัสดุโครงสร้างระดับนาโนเมตร ในการคัดเลือกและควบคุมการปลดปล่อยสารส�ำคัญซึง่ เป็นสารสกัดธรรมชาติ ทีบ่ รรจุอยูใ่ นซองเพือ่ ยับยัง้ การเจริญเติบโตของจุลนิ ทรีย์ โดยน�ำไปใช้ใส่ลงไป ในบรรจุภณ ั ฑ์คกู่ บั ตัวผลิตภัณฑ์ ซึง่ จะช่วยยืดอายุขนมหรือเบเกอรีทมี่ นี ำ�้ หนัก 25-40 กรัมได้ โดยอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มจากเดิมได้อีกประมาณ 2 วัน อีกหนึ่งเทคโนโลยีที่น่าสนใจ คือ กระบวนการบรรจุแบบ Gas-flushing โดยเป็นรูปแบบการบรรจุผลิตภัณฑ์ภายใต้บรรยากาศของก๊าซชนิดใดชนิดหนึ่ง เช่น ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ หรือก๊าซไนโตรเจน โดยการพ่นก๊าซชนิดที่ต้องการ
เข้ า ไปแทนที่ อ ากาศภายในภาชนะบรรจุ ซึ่ ง เป็ น วิ ธี ก ารหนึ่ ง ที่ นิ ย มใช้ กั น อย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งใช้ส�ำหรับไล่ก๊าซออกซิเจนในภาชนะ บรรจุผลิตภัณฑ์ทไี่ วต่อปฏิกริ ยิ าออกซิเดชัน (Oxidation Reaction) เช่น อาหาร ที่มีไขมันมาก น�้ำผลไม้ เป็นต้น
Shelf Life for Foods A healthy diet is a rich source of minerals and high nutrients. However, the healthy foods can be spoiled naturally. This change will occur in every kind of foods both in a short or long period of time. A shelf life of any product, especially food, means a length of time that the product may be stored without becoming unfit for use, consumption, or mentioned to the expire. The quality of product refers to the consumer perception. They may not realize, but it is the responsibility of the manufacturer included the nutritional value that the manufacturer claims on the label and the safety quality resulting from an increase number of microorganisms, deriving from containers including plastic, can, which may contain dangerous substances including steel or tin that may contaminate in food to meet hazardous amounts in accordance to the food regulations. Since food has been combined of various raw materials and ingredients, which have different reaction on both inside and outside of the food container. The assessment of shelf life is quite difficult because there are many factors as follows:
1. Microbiological Changes
The growth rate of spoilage microorganisms can be an important factor in determining the shelf life when the food is not commercial sterilized, or not being control the amount of free water (Water activity Aw). Factors that affect the growth of microorganisms are included: • pH Factor: An appropriate pH balance is needed for the growth of microorganism. Bacterial pathogens are usually unable to grow below pH 4.6. Low-acid foods have an equilibrium pH above 4.6, which are meat, fresh food, seafood, eggs, milk and some fruits. These foods are suitable for the growth of many microorganisms including mold, yeast and especially pathogen and food spoilage microorganisms. Thus, those kinds of food are vulnerable to perishable and likely to harm consumers’ health if the food is not properly cooked or processed. The shelf life of these foods can be prolonged by adjusting the pH balance to below 4.6 to slow down the growth of microorganisms. • Humidity factor: In some kind of food, moisture is needed to make the food soft, glutinous and have some juicy texture such as cake and bakery. On the other hand, if the food has too high humidity, it can make the food spoiled faster than low moisture food. Consequence, if we want to prolong the shelf life product, we must control the moisture by drying method or dehydration in order to
60
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
control the amount of free water that microorganism can be used or control the Aw rate to be less than 0.85, so that the food can be kept for longer period. • Environmental factors (Temperature, Relative humidity, Gas): Most microorganisms need air for growing. Only few microorganisms do not. Hence, the vacuum condition can slow down the growth of microorganisms and extend shelf life. Today, people commonly use vacuum packed for keeping food. • Process that designed to kill or slow down the growth of microorganisms: 1. Pasteurization - Pasteurization is aimed to destroy only pathogenic microorganisms. Yet, still some microorganisms and bacterial spore are remained, thus the food must be stored at low temperatures. 2. Commercial sterilization - commercial sterilization requires heat above 100 ° C. 3. Freezing – freezing with temperature below -18 ° C helps slow down the growth of microorganisms. • Types of microorganisms: In the beginning, if the food is contaminated with large amount of microorganisms, it will be spoiled faster than normal. Therefore, consider of good source and good processed food are important for consumers.
2. Chemical or Biochemical Changes
Oxidation or non-enzymatic browning reaction of fat and oil can lead to rancidity, which effects on the shelf life. In addition, the factors of enzymatic browning reaction and packaging factors are also influence on shelf life. However, packaging can also help extend the shelf life of the food and the key factor is packaging materials.
3. Humidity and Aeration
The amount of free water that microorganisms can use for the growth is the important factor to estimate the total number of microorganisms. Many foods are sensitive to loss or rise of moisture. The key factor is using suitable packaging materials based on the product characteristics, such as higher humidity is influence on
STRONG QC & QA
biscuits, snacks, and nuts, while some baking foods, such as cake may suffer from losing moisture.
4. Interaction Between Food, Packaging and Packaging System
Most food products rely on packaging to achieve the desired shelf life. In some cases, choosing the right packaging material and packing method are important to shelf life evaluation. For instance, Modified Atmosphere Packaging (MAP) for dry food and moisture sensitive food, vacuum packaging, shrink film packaging for frozen food, which may cause “Freezer burn” problem when stored for a long time.
The sachet contains nanostructure materials that selects and controls the release of important substances which are natural extracted packed to inhibit the growth of microorganisms. The anti-microbial sachet can be used in packaging together with the product. This will extend the shelf life of dessert or bakery with a weight of 25-40 grams. The shelf life will be extended by 2 days. Gas flushing or MAP is an option to increase the product’s shelf life. It is a technique which involves bubbling a chemically inert gas, such as carbon dioxide or nitrogen gas by spraying a particular gas to replace the air inside the container. This is one of the most popular methods, especially used for oxidation reaction for fatty foods, fruit juice, and etc.
Two Methods to Test the Shelf Life of a Food Product
1. Testing in the Normal Condition - By keeping the experimental product under normal control. Product sampling will be periodically checked until the product has deteriorated and not acceptable. Calculate the period of the product deteriorated from the beginning to the end and not acceptable. Then it is defined as the shelf life of the product. The disadvantage of this method is that it takes time. Fast or slow depends on the type of food and other mentioned factors. The advantage is reliable result based on the actual conditions on food. 2. Accelerated Testing - Store the product under controlled conditions can accelerate the deterioration of the product, such as higher temperatures, higher oxygen concentration and etc. These storage conditions will cause faster deterioration. The setting and validation can transfer the result to the normal storage condition. For instance, one kind of food can be storage for 60 days amidst normal condition, and can be storage for 15 days in accelerated condition. Therefore, the one-day shelf life in the accelerated condition equal 4 days in normal condition. Shelf life extension technology includes the control water activity and pH by using lactic acid as most as possible, which can be produced by their own or added in the fermentation process. It is also added in food for increasing food appetizing and acid in food, or preventing the growth of spoilage microorganisms. It also makes acidic foods, which reduces the temperature and time for food sterilization. Nowadays, new technologies are being introduced shelf life extension, such as anti-microbial sachet; the innovative shelf life extension for bread and bakery by do not need to put any preservatives or additives, just only put the anti-microbial sachet in the packaging.
เอกสารอ้างอิง/References • หลักการควบคุมคุณภาพ การประกันคุณภาพและการจัดการคุณภาพ, รองศาสตราจารย์ ดร.สุคนธ์ชื่น ศรีงาม หน้า 1-13 • เทคโนโลยีการบรรจุอาหาร (Food Packaging Technology) รองศาสตราจารย์ ดร.วาณี ชนเห็นชอบ ภาควิชาเทคโนโลยี การบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ • www.csiro.au/en/Research/Health/Food-safety/Shelf-life • www.bangkokbanksme.com/article/14099 • www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0492/shelf-life • bsc.dip.go.th/th/category/quality-control/qs-foodage NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
61
STRONG QC & QA คุณแสงรวี จงวนิช Saengrawee Jongvanich Senior Clinical Specialist 3M Health Care Business sjongvanich@mmm.com
ความส�ำคัญของการควบคุมเชื้อ
แลคติกแอซิดแบคทีเรียในอาหารและเครื่องดื่ม เชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียเป็ นแบคที เ รี ย ที่ ส ามารถน� ำ มาใช้ ป ระโยชน์ ได้หลากหลาย นอกจากจะช่ ว ยในการถนอมอาหารประเภทเนื้ อ สั ต ว์ เช่น แหนม ปลาส้มแล้ว ในปัจจุบันยังมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มกลุ่ม Functional food ที่มีการใช้แลคติกแอซิดแบคทีเรีย ที่ เ ป็ น เชื้ อ กลุ ่ ม โพรไบโอติ ก ที่ มี ป ระโยชน์ ต ่ อ ระบบทางเดิ น อาหาร เช่ น Lactobacillus spp. ในผลิตภัณฑ์นมเปรีย ้ ว โยเกิรต ์ หรือผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารในรูปแบบต่างๆ โดยโพรไบโอติกจะแย่งจับพื้นที่ของเนื้อเยื่อ ในล�ำไส้ท�ำให้แบคทีเรียก่อโรคอื่นๆ ไม่สามารถยึดเกาะอยู่กับผนังล�ำไส้ได้ ช่วยลดการเกิดการติดเชื้อก่อโรคในระบบทางเดินอาหาร1
การผลิตทีม่ กี ารเติมเชือ้ แลคติกแอซิดแบคทีเรียลงในผลิตภัณฑ์มขี อ้ ก�ำหนดตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 353 เรื่องนมเปรี้ยว คือ ส�ำหรับนมเปรี้ยว ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังการหมัก ต้องมีจุลินทรีย์ที่ใช้ในกระบวนการหมัก ดังนี้ แบคทีเรีย ไม่น้อยกว่า 10,000,000 โคโลนี ต่อกรัม2 และส�ำหรับอาหารที่มีการใช้ จุลินทรีย์โพรไบโอติกตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 346 ต้องมีปริมาณ จุลินทรีย์โพรไบโอติกที่มีชีวิต ไม่น้อยกว่า 106 CFU ต่ออาหาร 1 กรัม3 ทั้งนี้เพื่อ เป็นการควบคุมให้มปี ริมาณจุลนิ ทรียท์ ตี่ อ้ งการในผลิตภัณฑ์ตลอดอายุการเก็บรักษา นอกจากแลคติกแอซิดแบคทีเรียจะมีประโยชน์ในด้านการถนอมอาหารแล้ว ในบางกรณี ยั ง อาจท� ำ ให้ อ าหารมี ก ารเสื่ อ มเสี ย ให้ ร สชาติ แ ละลั ก ษณะที่ ไม่พึงประสงค์ได้ เช่น ในกรณีการพบการปนเปื้อนของแลคติกแอซิดในน�้ำผลไม้ เนือ่ งจากเชือ้ แลคติกแอซิดแบคทีเรียสามารถเจริญเติบโตและสร้างลักษณะทีไ่ ม่พงึ ประสงค์4 ดังนั้น AIJN (European Fruit Juice Association) จึงก�ำหนดให้มี 62
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
การตรวจสอบหาเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียในน�้ำผักและน�้ำผลไม้ รวมถึง น�้ ำ ผั ก และน�้ ำ ผลไม้ แ บบเข้ ม ข้ น 5 เพื่ อ เป็ น การควบคุ ม คุ ณ ภาพผลิ ต ภั ณ ฑ์ ลดโอกาสการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ภายหลังการผลิต นอกจากนีย้ งั มีงานวิจยั ทีศ่ กึ ษาเกีย่ วกับการเสือ่ มเสียของไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ ซึ่ ง พบว่ า มี ส าเหตุ ห ลั ก จากเชื้ อ แลคติ ก แอซิ ด แบคที เ รี ย6 ดั ง นั้ น ในโรงงาน อุตสาหกรรมหลายแห่งจึงมีการตรวจประเมินเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียใน ไข่เหลวพาสเจอร์ไรส์ก่อนที่จะน�ำไปผลิตเป็นผลิตภัณฑ์อื่นๆ ต่อไป เชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียยังใช้เป็นจุลินทรีย์ชี้วัดในเรื่องอายุการเก็บ ของอาหาร โดยส�ำหรับในอาหารที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว ในช่วงท้ายของอายุ การเก็บรักษา จ�ำนวนเชือ้ แลคติกแอซิดแบคทีเรียไม่ควรเกิน 103 CFU ต่อกรัม7 นอกจากการเฝ้าระวังและควบคุมแลคติกแอซิดแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ อาหารแล้วนั้น ยังมีงานวิจัยรายงานว่าแลคติกแอซิดแบคทีเรียสามารถสร้าง ไบโอฟิล์ม (กลุ่มจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่รวมกัน) และยึดเกาะพื้นผิว ซึ่งสามารถ ทนทานต่อสภาพแวดล้อมและสารฆ่าเชื้อได้เป็นอย่างดี โดยการสะสมของ เชื้อจุลินทรีย์นี้ยังเป็นสาเหตุส�ำคัญที่ท�ำให้เกิดการปนเปื้อนเชื้อสู่ผลิตภัณฑ์ อาหารได้อีกด้วย8 ดังนั้นหากเราทราบว่าในสิ่งแวดล้อมของกระบวนการผลิต มีการปนเปื้อนของแลคติกแอซิดแบคทีเรียได้อย่างรวดเร็ว เราจะสามารถ ด� ำ เนิ น การเพื่ อ ก� ำ จั ด และป้ อ งกั น การปนเปื ้ อ นสู ่ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพ ดั ง นั้ น ในการผลิ ต และควบคุ ม สิ น ค้ า ที่ ต ้ อ งมี ก ารใช้ เ ชื้ อ แลคติ ก แอซิ ด แบคทีเรีย หรือแม้แต่การเฝ้าระวังเชื้อในกลุ่มนี้ จึงล้วนแล้วแต่มีความส�ำคัญ ทั้งนี้เพื่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ผู้ผลิตมั่นใจก่อนส่งต่อสู่ผู้บริโภคต่อไป
STRONG QC & QA Food production that contains probiotic microorganisms is subject to the requirements of the notification of the Ministry of Public Health No. 353 Re: Fermented Milk stating that fermented milk that is not subject to heat treatment after fermentation must contain microorganisms used during the production as fermented bacteria not less than 107 colonies per one gram2. Also, notification of the Ministry of Public Health No. 346 Re: Use of Probiotic Microorganisms in Foods required viable probiotics microorganism not less than 106 CFU per one gram of food3. That is to control the number of microorganisms required in the product throughout the end of its shelf life. Among many-sided benefits including food preservation, nevertheless, lactic acid bacteria may also produce an antibiotic effect on other organisms that might cause spoilage, unpleasant taste and characteristics of food. There have been few instances of lactic acid contaminated with fruit juices due to the growth of lactic acid bacteria that create undesirable characteristics4. Therefore, the AIJN (European Fruit Juice Association) has required an inspection of lactic acid bacteria in vegetable juices and fruit juices, including concentrated vegetable and fruit juice5 to control product quality, and to reduce a chance of product deterioration after production. In addition, previous research on the deterioration of pasteurized liquid eggs has revealed that primarily deterioration is caused by lactic acid bacteria6. Therefore, many industries are usually evaluated lactic acid bacteria in pasteurized liquid eggs before producing further for other products. For cooked foods, in addition to a detection of pathogenic microorganisms and microorganisms that cause the deterioration, for instance, the total viable count of microorganisms, Detections of Enterobacteriaceae, yeast and mold are also recommended for the number of lactic acid bacteria which should not exceed 103 CFU per gram7.
Key Elements of Controlling
Lactic Acid Bacteria in Foods and Beverages Lactic acid bacteria are bacteria that have a number of potential benefits including preservation of meat products such as fermented pork, and pickled fish. In recent years, there have been remarkable developments of functional foods and beverages that use lactic acid bacteria in a group of probiotic organisms beneficial to the gastrointestinal tract, like Lactobacillus spp. It has been used for fermented milks, yogurt or in various forms of food supplements. Probiotics will capture most areas of intestinal tissues, caused other pathogenic bacteria are not to be able to adhere to the intestinal wall. That helps to reduce the gastrointestinal infections1.
Together with the surveillance and control process of lactic acid bacteria in food products, there are also studies reported that lactic acid bacteria could produce biofilm (Group of microorganisms living together) which adhered to the surface. They are very tolerant toward the environment and disinfectant agents. This accumulation of microorganisms is considered a major cause of contamination in food products8. Therefore, if we can identify early that the production environment is contaminated with lactic acid bacteria, we will be able to effectively monitor in order to eliminate or prevent product contamination. As a result, the production and control process of the product that requires application of lactic acid bacteria, including the surveillance for the presence of microorganism in this group is also important. This is for the quality of the products that the manufacturer must be assured before distributing to the consumers.
เอกสารอ้างอิง/Reference 1 อุทัย เก้าเอี้ยน. โปรไบโอทิคส์. สงขลานครินทร์เวชสาร. ปีที่ 24 ฉบับที่ 4. ก.ค. -ส.ค. 2549. 2 กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 353 นมเปรี้ยว. Available at food.fda.moph.go.th/law/data/ announ_moph/P353.pdf 3 กระทรวงสาธารณสุข. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 346 การใช้จุลินทรีย์โพรไบโอติกในอาหาร. Available at food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P346.pdf 4 Spoilage of Fruit Juices. Available on: www.medibiztv.com/articles/spoilage-of-fruit-juices. 5 The AIJN Microbiological Guidelines for Fruit and Vegetable Semi-Finished Products 6 Petr Miller1, Melissa E. Haveroen 2, Kate ina Solich ová1, Roman Merkl1, Lynn M. McMullen 2, Kamila Míková3 and Jana Chumch alová. Shelf Life Extension of Liquid Whole Eggs by Heat and Bacteriocin Treatment. Czech J. Food Sci. Vol. 28, 2010, No. 4: 280–289. 7 Stephen J. Forsythe. The Microbiology of Safe Food. Second Edition. P.108. 8 Kubota H1, Senda S, Nomura N, Tokuda H, Uchiyama H. Biofilm formation by lactic acid bacteria and resistance to environmental stress. Journal of Bioscience and Bioengineering. Volume 106, Issue 4, October 2008, Pages 381–386. available on: www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1389172308701993.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
63
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS Angela Carver www.datexcorp.com
เทคโนโลยีด้านการตรวจติดตาม... ตอบโจทย์ความปลอดภัยอาหาร
ในวงการโลจิสติกส์และการกระจายสินค้า การตรวจติดตามสินค้า คือ การตรวจสอบหาต�ำแหน่งในอดีตและปัจจุบนั ของสินค้าคงคลัง ซึง่ ควรจะสามารถติดตามหรือ ตรวจสอบตั้งแต่จากวัตถุดิบไปจนถึงเป็นผลิตภัณฑ์ส�ำเร็จรูป รวมทั้งในระหว่างขั้นตอนต่างๆ การตรวจติดตามสินค้าสามารถด�ำเนินการได้ผ่านทางเทคโนโลยี การบริหารจัดการซัพพลายเชน (Supply Chain Management; SCM) ที่มีหลากหลายรูปแบบ ซึ่งให้ข้อมูลแบบเรียลไทม์เกี่ยวกับต�ำแหน่งและสถานะของ สินค้าคงคลังเหล่านี้ ไม่ว่าจะอยู่ในขั้นตอนใดของซัพพลายเชน
กฎระเบียบของรัฐบาลที่นับวันเริ่มมีความซับซ้อนมากขึ้นส่งผลให้ผู้ประกอบการ ให้ความส�ำคัญกับขัน้ ตอนการตรวจติดตามสินค้ามากกว่าเดิม ความเข้มงวดของภาครัฐนี้ ก็เนื่องมาจากเกิดเหตุการณ์เรียกคืนผลิตภัณฑ์อาหารในปี 2556 ซึ่งมียอดสูงสุด ในประวั ติ ศ าสตร์ ในสหรั ฐ อเมริ ก ามี ก ารเรี ย กคื น สิ น ค้ า 6 ครั้ ง ต่ อ วั น โดยเฉลี่ ย การเรียกคืนเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อสินค้าประเภทต่างๆ สูงถึง 18.4 ล้านผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็นยา อาหาร และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ปัญหานี้ได้จุดประกายให้ผู้ประกอบการ มุ่งความสนใจไปยังเทคโนโลยีและระบบอัตโนมัติตลอดทั้งซัพพลายเชนมากขึ้น เทคโนโลยีเหล่านี้ถูกน�ำมาใช้เพื่อบริหารจัดการสินค้าหลายประเภทที่เคลื่อนย้าย ไปในซัพพลายเชน ในการสร้างเส้นทางการตรวจติดตามสินค้าที่ละเอียดและแม่นย�ำ เพื่อตอบสนองต่อกฎระเบียบใหม่ของภาครัฐนั้น ผู้ประกอบการจ�ำเป็นต้องน�ำระบบ การตรวจสอบหลายประเภทมาใช้งาน เช่น ระบบบริหารคลังสินค้า (Warehouse Management System; WMS) ระบบอาร์เอฟไอดี (Radio Frequency Identification; RFID) และอุปกรณ์จัดเก็บข้อมูลอัตโนมัติอื่นๆ
การตรวจสอบย้อนกลับและระบบการเก็บข้อมูลอัตโนมัติ – อุปกรณ์ ติดตามอุณหภูมิ
• หนึ่ ง ในตั ว แปรที่ มี ผ ลต่ อ ความปลอดภั ย ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ย าและอาหาร คื อ การควบคุมอุณหภูมใิ ห้เหมาะสมในระหว่างการขนส่ง จนกระทัง่ ผลิตภัณฑ์ถงึ มือผูบ้ ริโภค • บริษทั ขนส่งหลายรายใช้ระบบเก็บข้อมูลและอุปกรณ์ตดิ ตามอุณหภูมิ เพือ่ ตรวจสอบ ระดับอุณหภูมิ ความชื้น และแรงกระแทกตลอดขั้นตอนการขนส่ง • อุปกรณ์เหล่านี้สามารถแจ้งเตือนถึงระดับอุณหภูมิและการจัดการสินค้า ที่ไม่เหมาะสมได้ • อุปกรณ์ติดตามอุณหภูมิมีหลากหลายรูปแบบ บางชนิดมีพอร์ทยูเอสบีเพื่อ ความสะดวกในการถ่ายโอนข้อมูลและอุปกรณ์บางชนิดก็สามารถเชือ่ มต่อแบบไร้สายได้ • ผู้ใช้สามารถตั้งค่าอุปกรณ์เหล่านี้ เช่น การตั้งให้ระบบแจ้งเตือนตามระดับ อุ ณ หภู มิ ที่ ก� ำ หนดไว้ เ พื่ อ ช่ ว ยให้ ลู ก ค้ า ทราบได้ ว ่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ชิ้ น ใดมี แ นวโน้ ม ที่จะไม่ปลอดภัย • ข้อมูลที่ถูกจัดเก็บโดยอุปกรณ์เหล่านี้สามารถถ่ายโอนไปยังระบบซอฟต์แวร์ บริหารจัดการสินค้าคงคลังได้โดยตรง เพื่อแสดงถึงวงจรชีวิตโดยรวมของผลิตภัณฑ์ แต่ละชิ้น 64
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ระบบอาร์เอฟไอดีและการตรวจสอบย้อนกลับ
• ในการตรวจติ ด ตามสิ น ค้ า คงคลั ง ที่ เ คลื่ อ นย้ า ยไปในซั พ พลายเชน ผู้ประกอบการและคู่ค้าในซัพพลายเชนหลายรายเลือกใช้ระบบอาร์เอฟไอดี • เทคโนโลยี จั ด เก็ บ ข้ อ มู ล อั ต โนมั ติ เ หล่ า นี้ ไม่ เ พี ย งแต่ ล ดแรงงานคน ในการบริหารสินค้าคงคลังเท่านั้น แต่ยังช่วยเก็บข้อมูลสินค้าคงคลังจ�ำนวน มหาศาลได้อย่างแม่นย�ำ โดยแทบไม่จ�ำเป็นต้องพึ่งพาแรงงานคนเลย • ระบบอาร์เอฟไอดีใช้ได้กับวัตถุดิบ ชิ้นส่วน ชิ้นงานในกระบวนการผลิต (Work-in-Progress; WIP) ผลิตภัณฑ์ส�ำเร็จรูป หรือแม้กระทั่งบรรจุภัณฑ์ ที่ถูกขนส่งไปยังปลายทาง
การตรวจสอบย้อนกลับและซอฟต์แวร์บริหารคลังสินค้า
• ฐานการบริ ห ารข้ อ มู ล กลางเป็ น สิ่ ง จ� ำ เป็ น ในการติ ด ตามผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ถูกขนย้ายไปยังส่วนต่างๆ ของซัพพลายเชนอย่างมีประสิทธิภาพ • ผูป้ ระกอบการด้านการบริหารจัดการซัพพลายเชนหลายแห่งน�ำซอฟต์แวร์ บริหารคลังสินค้าที่มีความสามารถในการบริหารการผลิตมาใช้ เพื่อจัดการกับ ขั้นตอนการผลิตเบื้องต้น ไปจนถึงการจัดเก็บ และการขนส่งสินค้า • ซอฟต์แวร์บริหารคลังสินค้าที่ดีต้องเอื้อต่อการจัดเก็บและบันทึกข้อมูล การตรวจสอบสินค้าคงคลังได้เป็นระยะเวลานานตามทีข่ อ้ บังคับของภาครัฐก�ำหนดไว้ • ในปัจจุบัน ผู้ผลิต ผู้น�ำสินค้ามาบรรจุใหม่หรือรีแพ็ค และผู้แทนจ�ำหน่าย ผลิตภัณฑ์ยาจ�ำเป็นต้องให้ขอ้ มูลการติดตามล็อตสินค้าแก่องค์การอาหารและยา เมื่อถูกร้องขอ ผู้ผลิตอาหารก็ต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบนี้เช่นกัน • ข้อก�ำหนดเรื่องการบริหารจัดการข้อมูลจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากหน่วยงาน ที่รับผิดชอบจะออกกฎระเบียบใหม่อยู่เรื่อยๆ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์ยา และอาหารมีความปลอดภัย • ทุกวันนีซ้ อฟต์แวร์บริหารจัดการคลังสินค้าได้พสิ จู น์แล้วว่าเป็นทางออกทีด่ ี ในระดับต้นๆ ที่สามารถตอบโจทย์ของข้อก�ำหนดด้านการตรวจติดตามสินค้าได้ ผู้พัฒนาซอฟต์แวร์ยังคงพัฒนาเทคโนโลยีเหล่านี้อย่างต่อเนื่อง เพื่อตอบสนอง ต่อความต้องการทีเ่ ปลีย่ นแปลงอยูเ่ สมอของผูป้ ระกอบการด้านการบริหารจัดการ ซัพพลายเชนทั่วโลก
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS โดยสรุปแล้ว หน่วยงานที่ดูแลด้านกฎระเบียบข้อบังคับจะยังคงประกาศใช้ กฎระเบียบต่างๆ เพิ่มเติมต่อไปในอนาคต เนื่องจากสารปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ ที่ไปถึงมือสาธารณชนมีอัตราเพิ่มสูงขึ้น ธุรกิจบริหารจัดการซัพพลายเชนจ�ำเป็นต้องพึ่งพาเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด เพื่ อ ให้ มั่ น ใจได้ ว ่ า พวกเขาพร้ อ มรั บ มื อ กั บ การเปลี่ ย นแปลงที่ จ ะเกิ ด ขึ้ น และสามารถจัดการกับข้อก�ำหนดด้านการตรวจติดตามสินค้าและตรวจสอบย้อนกลับได้
เทคโนโลยีตรวจติดตามสินค้าทีไ่ ด้รบั การพิสจู น์แล้วว่ามีประสิทธิภาพจริงจะสร้าง รากฐานอันมั่นคงให้กับธุรกิจเหล่านี้ และยังสามารถต่อยอดได้อีกเมื่ออุตสาหกรรม มีการพัฒนาเปลี่ยนแปลงในภายภาคหน้า
Source: www.datexcorp.com/what-is-new-in-track-and-trace-technology
Track, Trace, and Tech
In the distribution and logistics field track and trace is defined as the process of identifying past and current locations of inventory items. This inventory should be tracked at any level from ingredient to finished product and anywhere in between. Track and trace processes are supported through a variety of SCM technologies that help to provide real-time information on both location and status of these items as they move throughout the supply chain.
A focus has been placed on track and trace due to the increasing complexity of governmental regulations. The government is becoming more active due to food recalls reaching their all-time high in 2013. On average, 6 recalls occur in the U.S. each day. These recalls impact up to 18.4 million products including pharmaceuticals, food and much more. This issue has sparked the focus on technology and automation throughout the supply chain. These technologies are being used to manage the many moving pieces of the supply chain. In order to create a detailed, accurate audit trail needed to satisfy new regulations supply chain operators are implementing a variety of track and trace solutions including WMS, RFID and automated data collection devices.
Traceability and Automated Data Collection — Temperature lndicators
• One factor affecting the safety of food and pharmaceutical products is temperature regulation during delivery to the end user. • Many shippers are utilizing data loggers/ temperature indicators as a means of tracking temperature, humidity and shock levels throughout the delivery process. • These devices can indicate any non-ideal temperature exposure or mishandling. • Temperature indicator devices come in a variety of designs, some with USB ports for data transfer and others using wireless network connectivity. • These devices can be programmed individually with temperature variation thresholds which can help customers identify product that is potentially unsafe. • Data collected using these devices can be downloaded directly to inventory management software systems to show a complete view of the lifecycle for that inventory item.
RFlD and Traceability
• To assist in tracking inventory as it moves throughout the supply chain many manufacturers and their supply chain partners are implementing RFID systems. • These passive data collection technologies are helpful not only because they reduce the labor required to process inventory, but because they can accurately collect a myriad of inventory information with little to no human interruption. • Radio frequency identification can be used on ingredients or parts, WIPs, finished goods and even shipping containers on their way to their final destination.
Traceability and Warehouse Management Software
• In order to effectively track and trace products as they move throughout the supply chain, a centralized data management platform is needed. • Many SCM operations are implementing WMS with manufacturing management capabilities to handle both the initial production process through to storage and delivery. • Desirable warehouse management software solutions will be capable of recoding and archiving inventory audit trail data for extended periods in accordance with government regulations. • As of now manufacturers, re-packagers and wholesale distributors of pharmaceutical products are required to provide lot-level product tracing information when requested by the FDA. Food manufacturers are required to follow similar protocol. • Data management requirements will continue to become more demanding in the passing years as regulatory bodies continue to pass new legislation to ensure the safety of food and pharmaceutical products. • To date, warehouse management software has proven to be a top solution for track and trace requirements. Software developers will continue to improve upon these technologies to meet the changing requirements of supply chain operations worldwide. In conclusion, regulatory agencies will continue to place more legislative roadblocks in coming years due to increase in publicly exposed product contamination instances. Supply chain businesses must have the most up-to-date technology portfolio to ensure they are prepared for these expected changes and handle traceability/track and trace requirements. These proven track and trace technologies will provide these businesses with a solid foundation that can be built upon and expanded as the industry evolves and changes.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
65
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
กฤชชัย อนรรฆมณี Kritchai Anakamanee
Lean and Productivity Consultant kritchai.a@gmail.com
LEAN กลยุทธ์การพัฒนาองค์กรที่ขาดไม่ได้ เปิดหนังสือพิมพ์ธุรกิจวันนี้ เห็นข่าวประชาสัมพันธ์ 2 ชิ้น ให้เป็นที่มาของบทความในครั้งนี้ครับ ชิ้นแรกเป็นโฆษณาโครงการของธนาคารพาณิชย์ แห่งหนึ่ง ใช้ชื่อว่า Lean Supply Chain โดยทางธนาคารประกาศรับสมัครผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อมาเข้าอบรมแนวคิด ของ Lean และคาดหวังให้สามารถน�ำหลักการกลับไปประยุกต์ใช้ เพื่อปรับปรุงสถานประกอบการของตนเองได้ ชิ้นที่สองเป็นโฆษณาการอบรม สัมมนาที่ทางหนังสือพิมพ์ร่วมจัดด้วย ในหัวข้อที่ว่า การบริหารแบบลีน (Lean Management) ผมปะติดปะต่อภาพจากข่าวทั้งสอง ท�ำให้เห็นว่า แนวคิดของ Lean นั้น ได้กลายมาเป็น “ผลิตภัณฑ์ความรู้” หนึ่งที่มีความส�ำคัญ แม้แต่ธนาคารยังเลือกที่จะมาใช้เผยแพร่ เพื่อสร้างเครือข่าย และพัฒนาองค์กรให้กับกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย
ส�ำหรับด้านธุรกิจการจัดฝึกอบรมสัมมนานั้น Lean เป็นหัวข้อหนึ่งที่เป็น กลยุทธ์ที่ส�ำคัญเพื่อการพัฒนาปรับปรุงองค์กรมานานแล้ว ในภาคการศึกษา หากมีการพูดถึงการจัดการกระบวนการ หรือการจัดการองค์กร ก็จะมีการพูดถึง แนวคิดของ Lean เสมอ แม้แต่ในภาครัฐเองก็มีการพูดถึง Lean Management ในแผนยุทธศาสตร์ การพัฒนาระบบราชการไทย เพื่อน�ำมาปรับปรุงผลิตภาพ (Productivity) ในการปฏิบัติราชการ โดยกล่าวว่า “มุ่งขจัดความสูญเปล่าของการด�ำเนินงาน ในทุ ก กระบวนการ ตั ด กิ จ กรรมที่ ไ ม่ มี ป ระโยชน์ ห รื อ ไม่ มี ก ารเพิ่ ม คุ ณ ค่ า ในกระบวนการออกไป” มาถึงตรงนี้ ฝากค�ำถามให้กับท่านผู้อ่านว่า รู้จักกับหลักการของ Lean แล้วหรือยังครับ ถ้ายัง ผมคิดว่าเป็นเรื่องที่จ�ำเป็นต้องเรียนรู้โดยด่วนครับ มีสถาบันฝึกอบรมให้เลือกหลายแห่งที่จัดหลักสูตรเกี่ยวกับ Lean ส�ำหรับใน บทความนี้ ผมจะสรุปแนวคิดหลักตามพื้นที่ที่มีครับ เริม่ ต้นที่ ท�ำไมถึงใช้คำ� ว่า Lean ถ้าแปลค�ำนีต้ รงตัวจะแปลได้วา่ ผอม เพรียว ไม่มไี ขมัน Lean ได้ถกู น�ำมาใช้ขยายความเปรียบเทียบเป็น Lean Organization 66
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
หรือ Lean Enterprise หมายถึง องค์กรทีม่ ปี ระสิทธิภาพ มีความกระฉับกระเฉง คล่องแคล่วว่องไวในการปฏิบัติงาน หลังจากรู้จักค�ำว่า Lean แล้ว ค�ำส�ำคัญถัดมา 2 ค�ำที่ต้องท�ำความเข้าใจ คือ “คุณค่า (Value)” และ “ความสูญเสีย (Waste)” ครับ หลักคิดพื้นฐาน คือ ภารกิจของทุกองค์กรนัน้ คือ การส่งมอบคุณค่าในรูปของสินค้าและบริการ ให้กับลูกค้าและผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องอื่นๆ (Stakeholders) แต่ ใ นชี วิ ต การท� ำ งานจริ ง กิ จ กรรมและทรั พ ยากรที่ ใ ช้ อ ยู ่ ใ นองค์ ก ร จ�ำนวนมากกลับไม่ได้ใช้เพื่อสร้างคุณค่าให้กับลูกค้าเลย กิจกรรมเหล่านี้ คือสิง่ ทีเ่ รียกได้วา่ เป็นความสูญเสียหรือความสูญเปล่า ตามมุมมองของ Lean ทีต่ อ้ งขจัดออก หรือท�ำให้ลดลง เพือ่ ให้กจิ กรรมการท�ำงานนัน้ ส่งผลต่อคุณค่า ของผลิตภัณฑ์และบริการอย่างแท้จริง เพื่อให้เห็นภาพง่ายขึ้นผมลองยกตัวอย่าง เช่น แนวคิด Lean บอกว่า การเคลื่ อ นย้ า ย/ขนถ่ า ยในโรงงานเป็ น ความสู ญ เสี ย สาเหตุ เ พราะเป็ น การท�ำงาน เพือ่ การเปลีย่ นต�ำแหน่งของสินค้าจากทีห่ นึง่ ไปยังอีกทีห่ นึง่ เท่านัน้ เอง โดยที่ตัวสินค้าเองไม่ได้มีการเพิ่มมูลค่าใดๆ เลย กิจกรรมนี้ยิ่งมีน้อย เท่าไรยิ่งดี แล้วเปลี่ยนไปท�ำงานที่สร้างมูลค่าจะดีกว่า
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS องค์กรที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นต้นแบบของ Lean คือ โตโยต้ามอเตอร์ เหตุผลส�ำคัญหนึง่ คือ การเจริญเติบโตอย่างต่อเนือ่ งทัง้ ในแง่ของยอดขายและ ผลก�ำไร จนก้าวมาเป็นเบอร์หนึ่งของอุตสาหกรรมยานยนต์ในปัจจุบัน โตโยต้า ได้กำ� หนดคุณค่าทีเ่ ป็นเป้าหมายของระบบการผลิตของตนเองว่า ต้องส่งมอบปัจจัยสามประการให้กับลูกค้า คือ คุณภาพสูงสุด (Quality) ต้นทุนต�่ำสุด (Cost) และระยะเวลาการผลิตที่สั้นที่สุด (Delivery) เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ความสูญเสียในระบบการผลิตได้ถูกก�ำหนด ขึ้น 7 ข้อ จากนั้นได้น�ำมาสื่อสารให้กับพนักงานทราบ เพื่อให้ช่วยกันค้นหา ความสูญเสียที่มีอยู่ในกระบวนการท�ำงาน และจะได้แก้ไขปรับปรุงต่อไป ท่ า นที่ ส นใจในรายละเอี ย ดสามารถค้ น หาข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ด้ ว ยค� ำ ว่ า “ความสูญเสีย 7 ประการ” การขจัดความสูญเสียทั้ง 7 นั้น โตโยต้าได้ออกแบบระบบการผลิต ของตนเอง โดยแบ่งเป็น 2 องค์ประกอบ หรือ 2 เสาหลักส�ำคัญคือ การจัดการ ด้าน “ปริมาณ” และการจัดการด้าน “คุณภาพ” ในความสูญเสียทั้ง 7 ข้อนั้น โตโยต้า กล่าวว่าความสูญเสียที่ส�ำคัญ ที่สุดในธุรกิจของตนเอง คือ การผลิตมากเกินไป (Overproduction) โดยให้ ความหมายเพิ่มเติมว่า คือ การผลิตสินค้าที่ลูกค้าไม่ต้องการมากกว่าที่ลูกค้า ต้องการ และเร็วกว่าที่ลูกค้าต้องการ ลูกค้าในที่นี้นั้นกินความทั้งลูกค้า ภายนอก และลูกค้าภายใน (หรือกระบวนการท�ำงานถัดไป) ที่มาของระบบ การผลิตแบบทันเวลาพอดี (Just In Time; JIT) เชื่อมโยงมาจากหลักนี้นั่นเอง
ส�ำหรับด้านคุณภาพ หลักการคือ ทุกๆ หน่วยของกระบวนการนั้นมีส่วนร่วม และต้องรับผิดชอบต่อคุณภาพของตนเอง คือการไม่ผลิตของเสีย และหากเมือ่ ใด พบของเสียต้องหยุดการส่งมอบให้กับกระบวนการถัดไปทันที พร้อมกับหยุด กระบวนการเพื่อตรวจสอบหาต้นตอสาเหตุของปัญหา (Root cause) หลั ก การจั ด การทั้ ง ด้ า นปริ ม าณและคุ ณ ภาพนี้ เน้ น การมี ส ่ ว นร่ ว มของ พนักงานทุกคน ผ่านกิจกรรม Kaizen ในองค์กร โดยสร้างวัฒนธรรมการท�ำงาน ในองค์กรว่า ไม่ควรจะท�ำงานแบบเดิมซ�้ำไปเรื่อยๆ แต่ทุกคนต้องมีส่วนใน การตั้งค�ำถาม เพื่อสร้างสรรค์การปรับปรุงงานให้ดีขึ้นอยู่เสมอ อุตสาหกรรมอาหารนัน้ มีลกั ษณะเฉพาะทีอ่ ายุของวัตถุดบิ จนกระทัง่ กลายเป็น สินค้าส�ำเร็จรูปนั้นมีอายุสั้น รวมทั้งมีต้นทุนในการดูแลรักษาสูงด้วย เมื่อเทียบกับ อุตสาหกรรมทั่วไป ท�ำให้หลักการของ Lean นั้น สามารถน�ำมาพิจารณาปรับปรุง กระบวนการได้เป็นอย่างดี ท่านที่สนใจอยากศึกษาเพิ่มเติม นอกเหนือจากการอบรมกับสถาบันต่างๆ แล้ว ผมแนะน�ำหนังสือ 2 เล่ม เล่มแรกชื่อ The Toyota Way, 14 Management Principles from the World’s Greatest Manufacturer กับ Lean Thinking, Banish Waste and Create Wealth in your Corporation ทั้งสองเล่มมีการแปล เป็นภาษาไทยครับ
LEAN Indispensable Strategy for an Organization
Today when I read the business newspaper, I found 2 advertorials that triggered me to write this article. One is an advertorial of a commercial bank with headline “Lean Supply Chain”. Inside, the bank is recruiting food and beverage enterprises to enroll in its course about lean business model and apply the knowledge to improve their businesses. Another advertorial is a seminar, in which the newspaper is also a partner, in the topic of “Lean Management”. I concluded from both advertorials - that lean strategy has become a new “knowledge package” that is getting more important that even a bank would use it for networking and developing itself for target customers. In business training and seminars, lean strategy is one of the topics that has been used for organization development for quite a while. In an education sector, lean strategy is always mentioned when talking about process management or organizational management. Even in the public sector, lean management is discussed in the Strategic Plan for the Thai Public Administration Development as a tool to improve productivity and “aims to eliminate waste in every process and dispose futile activities from the process”.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
67
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
Lean management is a tool to improve productivity and aims to eliminate waste in every process and dispose futile activities from the process.
Let me leave a question for you here if you really know what lean strategy is about. If the answer is no, I think it is an urgent matter for you to learn it. There are many institutes providing courses about lean strategy, and I will summarize some of the idea below. We’ll start with a question, “Why Lean?” In a direct interpretation, “lean” means slim and fatless. The word “lean” is used in the term “lean organization” or “lean enterprise” to explain that a company is effective and active in its operation. After we understand what “lean” means, there are 2 other words we need to understand, which are “value” and “waste”. Simply speaking, each organization’s objective is to deliver its best value in a form of goods and services to customers and stakeholders. However, in reality, many activities are using resources carelessly and do not create values for the customers. These activities are considered a “loss” or “waste”, and must be eliminated or reduced, according to lean strategy, in order to ensure that every activity are truly meant to add value to the products and services. To see this clearer, let me give you some examples. Lean strategy says that transporting/loading inside a factory is a loss, because it is a work that aims only to change the position of the products from one place to another. This adds no value to the product. Therefore, the less there is for this kind of activities, the better it creates the value. An organization that is well regarded as the prototype of lean organization is Toyota Motor. One of the main reasons is that Toyota has grown continually in terms of sales and profit to become the number one in automotive industry today. Toyota has set its 3 target values it aims to deliver to the customer; highest quality, lowest cost, and shortest delivery. In order to achieve its goal, Toyota sets up 7 wastes in the production system and translate them to all of its employees. The
68
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
employees will then seek for the wastes and try to solve it. For any of you who are interested in this story in detail can find out more with the key word “The 7 Wastes”. To eliminate the 7 wastes, Toyota designed its own production system focusing on 2 pillars; “quantity management” and “quality management”. In the 7 wastes, Toyota said that the biggest loss in its business was overproduction. In detail, overproduction means the excess production of what the customers don’t really need, more than what the customers need, and faster than the time the customers need the product. The customers here refer to both external and internal (the next production stage) customers. The Just-In-Time (JIT) production strategy derives from this mindset. In terms of quality, each of the production system must engage and be responsible for the quality of the product manufactured by its unit. No factory defect. If the defect is found, the unit must halt the delivery to the next process immediately to search for the root cause. The principle of quantity management and quality management highlight the participation of every employee through activity called “Kaizen”. The organizational culture of Toyota teaches every worker that they must not only repeatedly working, but also asking questions to improve the outcome regularly. In the food industry, there are some uniqueness such as the limited shelf-life of raw materials and high maintenance costs. However, this should be the advantage to apply lean strategy to improve the production process. For those of you who are looking for further information, aside from taking class with any institutions, I’d like to suggest 2 books; The Toyota Way, 14 Management Principles from the World’s Greatest Manufacturer, and Lean Thinking, Banish Waste and Create Wealth in Your Corporation. Both books have already been translated and are available in Thai.
69_Drink Supp_Cover.pdf
1
10/20/17
11:17 PM
N O V EM B ER 20 17
P
P
L
E
M
E
N T
o.
U
N
S
47
Market Analysis and Upcoming Trends in Beverage Industry
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
P.70-74
P.76-83
P. 84-86
P.88-92
Drinking Milk Market in Thailand
Drinking Yogurt and Yogurt Market in Thailand
The Future of Craft Beer 6 Trends to Watch in 2017
Thai Beverage Businesses and New Excise Tax
Drinking Supplement
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
Food Intelligence Center National Food Institute
Drinking Milk Market in Thailand
ตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทย ในปี 2559 ที่ผ่านมา ตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทยมีมูลค่าอยู่ที่ ประมาณ 51,000 ล้านบาท เติบโตขึ้นร้อยละ 6.5 จากปีก่อนหน้า โดยมีสาเหตุ มาจากการที่ผู้บริโภคทราบถึงประโยชน์ของการบริโภคนมผ่านการประชาสัมพันธ์ จากทางภาครัฐและเอกชนที่ส่งเสริมให้คนไทยหันมาบริโภคนมกันมากขึ้น ผู้บริโภค จึงมีมุมมองที่เปลี่ยนไปจากแต่ก่อนที่มองว่านมเป็นเครื่องดื่มส�ำหรับเด็กเท่านั้น และ หันมารับรูม้ ากขึน้ ว่านมมีประโยชน์สำ� หรับผูใ้ หญ่เช่นกัน ดังนัน้ เครือ่ งดืม่ ประเภทนม จึงกลายเป็นเครื่องดื่มทานเล่นมากขึ้นเช่นเดียวกับการดื่มน�้ำอัดลมและน�้ำผลไม้ In 2016, drinking milk market in Thailand valued at approximately THB 51,000 million, expanded 6.5% YoY partly because many consumers have learned about the benefit of milk from the promotion by the public and private sectors. At the moment, consumers have thrown away the mindset that milk is only for kids, and adopted the new mindset that milk is also profitable for adults. Therefore, milk has gained its place as a drink similar to soda and fruit juice.
ส่วนทางด้านผู้ประกอบการได้มีการผลิตสินค้าที่มีความหลากหลาย เพื่อผู้บริโภคในทุกช่วงอายุทั้งในเรื่องของรสชาติและขนาดบรรจุภัณฑ์ซึ่งมี การบริโภคที่แตกต่างกันไปตามช่วงอายุและการใช้ชีวิตของแต่ละคน จึงเป็น อีกหนึง่ ปัจจัยส�ำคัญทีส่ ง่ เสริมให้ตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดืม่ เติบโตมากยิง่ ขึน้ นอกจากนี้ ตลาดนมพร้อมดื่มยังได้รับการสนับสนุนจากสินค้าชนิดอื่นเช่นกัน อย่างเช่น กาแฟ ซึ่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ เกิดการบริโภคนมพร้อมดืม่ เพิม่ ขึน้ เนือ่ งจากนมถูกน�ำมาใช้เป็นส่วนประกอบ ในการท�ำกาแฟ Entrepreneurs, at the same time, launch new products for consumers of all ages both in terms of taste and package sizes. This is another important factor that promotes the growth in ready-to-drink milk market. Moreover, the market is also driven by other products such as coffee. As coffee consumption grows, the demand for drinking milk is also growing as an additional product to coffee.
70 NO.47 NOVEMBER 2017
Drinking Supplement
ผลิตภัณฑ์
ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม (Drinking milk products) สามารถ แบ่งออกได้เป็น 5 ประเภทย่อยดังนี้ 1. นมปรุ ง แต่ ง กลิ่ น รส (Flavored milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 11,000 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 21.4 2. นมโค (Cow’s milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาด ประมาณ 18,000 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 35.2 3. นมแพะ (Goat’s milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาด ประมาณ 26 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 0.1 4. นมผง (Powdered milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาด ประมาณ 1,600 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 3.2 5. นมถั่วเหลือง (Soy milk) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาด ประมาณ 20,000 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 40.1 นมแพะและนมโคสดมีอัตราการเติบโตสูงที่สุดในกลุ่ม ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดืม่ โดยคิดเป็นร้อยละ 12 ใ น 10 ตามล�ำดับ นมแพะแม้ว่าจะมีมูลค่าตลาดค่อนข้างน้อยในปัจจุบัน แต่ก็มีอัตราการเติบโตที่สูงขึ้น โดยมีสาเหตุมาจากการที่ ผู ้ บ ริ โ ภคเริ่ ม ทราบถึ ง ประโยชน์ ข องการบริ โ ภคนมแพะ มากขึ้น และกลุ่มผู้บริโภคที่ต้องการบริโภคนมแต่แพ้นมโค ส่วนทางด้านนมโคสดยังคงได้รับความนิยมจากผู้บริโภค อย่างต่อเนื่อง เพราะจากความคุ้นเคยในการบริโภค อีกทั้งยัง สามารถน� ำมาดื่ ม ได้ ห ลากหลายตามความต้ อ งการ เช่ น การน�ำมาบริโภคพร้อมกับซีเรียลเป็นอาหารเช้า หรือการน�ำมา เป็นส่วนผสมในการท�ำเครื่องดื่มและของหวาน เป็นต้น
มูลค่าผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทย ปี 2555-2559 Value of Thailand’s Drinking Milk Market 2012-2016 Million THB 48,078 38,854
2012
42,144
2013
51,189
45,167
2014
2015 2016 Source: Euromonitor International, 2016
Products
Drinking milk products in Thailand can be divided into 5 categories; 1. Flavored Milk – worth THB11,000 million in 2016, with 21.4% market share 2. Cow’s Milk – worth THB18,000 million in 2016, with 35.2% market share 3. Goat’s Milk – worth THB26 million in 2016, with 0.1% market share 4. Powdered Milk – worth THB1,600 million in 2016, with 3.2% market share 5. Soy Milk – worth THB20,000 million in 2016, with 40.1% market share Goat’s milk and cow’s milk have the highest growth rates among drinking milk, with 12% and 10% expansion, respectively. Despite its relatively low market value, the demand for goat’s milk surges continually after consumers learn about the benefit of the milk, especially consumers who want to consume milk but allergic to cow’s milk. Cow’s milk, on the other hand, is still receiving constant demand from consumers due to familiarity and its variety function, for example, eating with cereal, or using as a mixture for beverages and dessert. Soy milk is the most popular alternative milk in Thailand, with leading brands like Lactasoy and Vitamilk. However, with a highly competitive market,
NO.47 NOVEMBER 2017 71
Drinking Supplement
entrepreneurs are striving to differentiate themselves from competitors ส่วนนมถั่วเหลืองเป็นผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุด by adding nutritional ingredients like corn and black sesame into the ในประเทศไทย โดยมีแบรนด์ Lactasoy และ Vitamilk เป็นผู้น�ำตลาดนี้ drinks. Not only that, consumers can also find other optional milks such as brown rice milk by V-Fit, Job’s tears milk by Pro-fit, and แต่เนือ่ งจากตลาดมีการแข่งขันค่อนข้างสูง ผูป้ ระกอบการจึงมีความพยายาม almond milk from 137 Degrees. These 3 brands are promoting their ที่จะสร้างความแตกต่างจากคู่แข่งเพื่อจูงใจผู้บริโภค เช่น การผสมธัญพืช strength as an optional milk for people who is allergic to dairy and อย่างข้าวโพดและงาด�ำเข้าไปเพื่อเพิ่มคุณค่าทางด้านโภชนาการ นอกจากนี้ soy milk. Most alternative milks are available in prominent supermarkets and premium retailers such as Gourmet Market, ยังมีการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่ไม่ใช้นมจากสัตว์และถั่วเหลือง targeting high-income consumers who concern with health demand อีกด้วย ตัวอย่างเช่น น�้ำนมข้าวกล้องจากแบรนด์ V-fit เครื่องดื่มธัญญาหาร alternative for milk. This group of customers have increasing, which น�ำ้ ลูกเดือยจากแบรนด์ Pro-fit และน�ำ้ นมอัลมอนด์จากแบรนด์ 137 Degrees also drives the demand for alternative milks. In terms of the market share, Friesland โดยทั้ ง 3 แบรนด์ มี ก ารชู จุ ด เด่ น ส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม ตามแบรนด์ Campina (Thailand) PCL. occupies the โดยการดึ ง ดู ด ผู ้ บ ริ โ ภคที่ ต ้ อ งการ Drinking Milk Market Share By Brands biggest share, accounting for 19% of the ดื่ ม นม แต่ แ พ้ น มจากสั ต ว์ ห รื อ drinking milk market, with famous brands such as Foremost and Calcimex. Its longถั่วเหลือง ผลิตภัณฑ์นมทางเลือก standing reputation and well-known also ส ่ ว น ใ ห ญ ่ จ ะ จั ด จ� ำ ห น ่ า ย ใ น Other contribute to the confidence and brand loyalty ซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต ชั้ น น� ำ ทั่ ว ไปและ among consumers. To create positive branding and good brand image, the company ร้านค้าปลีกพรีเมียม เช่น Gourmet also runs marketing activities all year long Market แต่จะเน้นจับกลุ่มผู้บริโภค with several television and online commercials, ที่ มี ร ายได้ ค ่ อ นข้ า งสู ง ใส่ ใ จต่ อ and use celebrities to represent the brand in order to create product awareness. สุ ข ภาพ และต้ อ งการสิ น ค้ า ที่ ทดแทนผลิตภัณฑ์นม ซึ่งเป็นกลุ่มที่ เพิ่มจ�ำนวนขึ้น ท�ำให้ผลิตภัณฑ์นม ทางเลือกเป็นสินค้าทีไ่ ด้รบั ความสนใจ จากผูบ้ ริโภคมากขึน้ เรือ่ ยๆ ตามไปด้วย Source: Euromonitor International, 2016 เมือ่ พิจารณาด้านส่วนแบ่งตลาด ตามผู้ผลิต พบว่า บริษัท ฟรีสแลนด์ คัมพิน่า (ประเทศไทย) จ�ำกัด (มหาชน) ครองส่วนแบ่งอันดับที่ 1 คิดเป็นร้อยละ 19 ภายใต้แบรนด์ทมี่ ชี อื่ เสียงอย่าง Foremost และ Calcimex เป็นตัวสนับสนุน ยอดจ�ำหน่ายของบริษทั ด้วยชือ่ เสียงและเป็นทีร่ จู้ กั มาอย่างยาวนานในตลาด จึ ง สามารถสร้ า งความมั่ น ใจและความจงรั ก ภั ก ดี ต ่ อ แบรนด์ จ ากผู ้ บ ริ โ ภค Price ได้เป็นจ�ำนวนมาก และเพื่อให้ผู้บริโภคมีการจดจ�ำแบรนด์ในเชิงบวกและ The average price of drinking milk has risen in 2016 due to the popularity of premium milk products such as premium cow’s milk that สร้างภาพลักษณ์ทดี่ ใี ห้กบั สินค้า บริษทั จึงมีการส่งเสริมการตลาดตลอดทัง้ ปี เช่น fortifies more nutrition like vitamin, calcium, and minerals. Milk การโฆษณาผ่านทางโทรทัศน์และสื่อออนไลน์โดยเน้นการใช้บุคคลที่มีชื่อเสียง consumers are not price sensitive and are willing to pay for high มาเป็นพรีเซ็นเตอร์ให้กับตัวสินค้าเพื่อเพิ่มการรับรู้ในตัวสินค้าให้มากยิ่งขึ้น quality products to buy good and healthy food for themselves and family members.
Distribution
Modern retailers such as Big C, Tops, Tesco Lotus, and 7-Eleven, are the main distribution channel for drinking milk, accounting for 84.5% of the market share, because of the convenience and the variety of products they provide. Meanwhile, hypermarket is another channel where many low-income consumers go to for large-quantity products with lower price per unit. As consumers’ trend is leaning towards fresh cow’s milk, many manufacturers are distributing their products through convenience stores like 7-Eleven to facilitate the consumers. Traditional retail shops remains as a flagship for consumers in rural area. Not only that, more consumers are turning to online shopping to purchase many products, drinking milk included. Even though this channel is still seeing small market share, but it gains steady growth, and enterprises should focus on it in the future. The distribution channel for drinking milk can be separated into 2 types;
72 NO.47 NOVEMBER 2017
Drinking Supplement
ราคา
ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มมีการปรับตัวสูงขึ้นในปี 2559 โดยมีสาเหตุ มาจากความนิยมในการบริโภคนมระดับพรีเมียมที่มีราคาสูงกว่าผลิตภัณฑ์นม ทัว่ ไป เช่น นมโคสดพรีเมียมทีเ่ น้นความสดใหม่ของสินค้าและประโยชน์ทไี่ ด้รบั เพิม่ ขึน้ เช่น วิตามิน แคลเซียม และแร่ธาตุสูง ประกอบกับผู้บริโภคมีความอ่อนไหว ต่อราคาผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มค่อนข้างน้อยและยินดีจ่ายให้เพื่อให้ได้สินค้าที่มี คุณภาพสูง เพราะเห็นถึงความส�ำคัญในการเลือกซื้ออาหารที่ดีและมีประโยชน์ เพื่อสุขภาพของตนเองและสมาชิกในครอบครัว
ช่องทางการจัดจ�ำหน่าย
ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ เช่น Big C Tops Tesco Lotus และ 7-Eleven เป็นช่องทาง หลักในการจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม โดยครองส่วนแบ่งถึงร้อยละ 84.5 เนือ่ งจากเป็นช่องทางทีส่ ะดวกในการเลือกซือ้ สินค้าของผูบ้ ริโภคยุคใหม่ทตี่ อ้ งการ ความสะดวกสบาย ประกอบกับเป็นช่องทางที่มีสินค้าให้เลือกหลากหลาย ซึ่งใน ไฮเปอร์ ม าร์ เ ก็ ต จะเป็ น กลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภคที่ มี ร ายได้ น ้ อ ยที่ ต ้ อ งการซื้ อ ในปริ ม าณ ที่มากต่อครั้งเพื่อให้ได้สินค้าในราคาที่ถูกลง ทางด้านพฤติกรรมผู้บริโภคที่ให้ความสนใจบริโภคนมโคสดมากขึ้น ท�ำให้ ผู้ผลิตหันมาจ�ำหน่ายสินค้าผ่านทางร้านสะดวกซื้ออย่าง 7-Eleven กันมากขึ้น เพื่อเพิ่มความสะดวกให้กับผู้บริโภค ส่วนทางร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิมยังเป็น ช่องทางหลักส�ำหรับผู้บริโภคตามต่างจังหวัดในการซื้อนมพร้อมดื่มอยู่ นอกจากนี้ จากการที่ผู้บริโภคยุคใหม่หันมาซื้อสินค้าออนไลน์กันมากขึ้น ท�ำให้ยอดจ�ำหน่าย ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มผ่านช่องทางออนไลน์เริ่มมีบทบาทมากขึ้นเรื่อยๆ ถึงแม้ว่า จะยั ง มี สั ด ส่ ว นน้ อ ยอยู ่ ใ นปั จ จุ บั น แต่ ก็ เ ป็ น ช่ อ งทางที่ มี ก ารเติ บ โตขึ้ น ทุ ก ปี จึงเป็นช่องทางใหม่ที่ผู้ประกอบการควรให้ความส�ำคัญในอนาคต ทั้งนี้ ช่องทาง การจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ดังนี้ 1. การค้าปลีกแบบมีหน้าร้าน คิดเป็นร้อยละ 99.3 สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทย่อย • ร้ า นค้ า ปลี ก สมั ย ใหม่ คิ ด เป็ น ร้ อ ยละ 84.5 ได้ แ ก่ ไฮเปอร์ ม าร์ เ ก็ ต (ร้อยละ 50.9) ซูเปอร์มาร์เก็ต (ร้อยละ 12.4) ร้านสะดวกซื้อ (ร้อยละ 16.7) และ ร้านค้าปลีกตามปั๊มน�้ำมันและจุดพักรถ (ร้อยละ 4.5) • ร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิม คิดเป็นร้อยละ 14.8 ได้แก่ ร้านขายของช�ำหรือ ร้านโชห่วย (ร้อยละ 10.1) และร้านค้าอืน่ ๆ ทีไ่ ม่ใช่รา้ นขายของช�ำ เช่น ร้านจ�ำหน่าย สินค้าเฉพาะประเภท (ร้อยละ 4.7) 2. การค้าปลีกแบบไม่มีหน้าร้าน คิดเป็นร้อยละ 0.7 ซึ่งมาจากการค้าปลีก ออนไลน์
ส่วนแบ่งตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม ตามผู้ผลิต Drinking Milk Market Share by Manufacturers
Other 29.7%
Thai-Danish Dairy Farm (TDDF) 5.5% Fonterra Brands (Thailand) Limited 5.7% CP-Meiji Company Limited 8.1%
FrieslandCampina (Thailand) Public Company Limited 19.2%
Lactasoy Company Limited 18.0% Green Spot Company Limited 13.8% Source: Euromonitor International, 2016
1. Storefront retail, accounts for 99.3% of the market share • Modern retail stores, taking 84.5% of the market share, such as hypermarket (50.9%), supermarket (12.4%), convenience store (16.7%), and retail stores at petrol stations (4.5%) • Traditional retail stores, taking 14.8% of the market share, for example family run retail store (10.1%), and alternative shops (4.7%) 2. Non-storefront retail, accounts for 0.7%, mostly from online retail
Marketing Strategy
Marketing campaign that many leading manufacturers in Thailand have conducted are as follows;
การส่งเสริมการตลาด
แนวทางการส่งเสริมการตลาดที่ผู้น�ำตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทย ใช้มีดังต่อไปนี้ การโฆษณาผ่านสื่อโทรทัศน์ (Television Advertising) การโฆษณา ผ่านทางโทรทัศน์เป็นช่องทางหลักของนมพร้อมดืม่ ในการให้ความรูเ้ รือ่ งประโยชน์ ในการดื่มนมเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง เช่น ไทย-เดนมาร์ค ได้ออกโฆษณาชุดใหม่ชื่อ Milk Box โดยเน้นการสื่อสารถึงประโยชน์จากการบริโภคนมโคแท้ที่ไม่ผสมนมผง เพื่อกระตุ้นให้ผู้บริโภคให้หันมาดื่มนมโคแท้ที่ไม่มีการผสมนมผงเข้าไป
NO.47 NOVEMBER 2017 73
Drinking Supplement
มูลค่าตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในประเทศไทย ปี 2560-2564 Value of Thailand’s Drinking Milk Market 2017-2021
การตลาดออนไลน์ (Online Marketing) เป็นการท�ำการตลาด Million THB ในสื่อออนไลน์เพื่อให้สินค้าเป็นที่รู้จักมากยิ่งขึ้น เช่น การโฆษณา 63,043 60,807 58,530 บนเว็บไซต์ หรือการใช้สื่อสังคมออนไลน์ (Social media) อย่าง 56,190 53,757 Facebook Instagram และ LINE ในการแจ้งข่าวสารต่างๆ ถามตอบ ข้อสงสัย ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ในบริษัท และน�ำเสนอโปรโมชัน ต่างๆ เป็นต้น ซึ่งช่องทางออนไลน์ถือเป็นช่องทางที่ส�ำคัญส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มในการสื่อสารกับผู้บริโภคยุคใหม่ โดยเฉพาะ กลุ่มเด็กและวัยรุ่นที่ถือว่าเป็นกลุ่มหลักในการบริโภคนมพร้อมดื่ม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ (New Product Developments) การน�ำเสนอรสชาติหรือคุณประโยชน์ใหม่ๆ สู่ตลาดเพื่อสร้างความแตกต่างในตัวสินค้าจากคู่แข่งและตอบสนองความต้องการของ 2017f 2018f 2019f 2020f 2021f ผูบ้ ริโภคทีม่ คี วามหลากหลายมากขึน้ ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ออกใหม่ เช่น Foremost Source: Euromonitor International, 2016 กลิ่นมะพร้าวอ่อน และ Foremost กลิ่นข้าวญี่ปุ่น เป็นต้น การเป็นผูส้ นับสนุนงานดนตรีและกีฬา (Sponsorship of Concerts and Television Advertising – Television advertising is the main channel to Sports Tournaments) คือการที่ทางบริษัทให้การสนับสนุนกิจกรรมทางด้าน educate viewers about the benefit of drinking milk to human’s health. Thaiกีฬาหรือดนตรีเพื่อประโยชน์ในด้านต่างๆ เช่น การเพิ่มยอดขาย การสร้าง Danish recently launched new advertisement called “Milk Box”, focusing on the nutrition drinkers will get from drinking pure fresh milk with no addition of ความจงรักภักดีในแบรนด์ การเจาะกลุ่มเป้าหมาย และการสร้างภาพลักษณ์ powder milk, in order to promote the former product. ทีด่ ใี ห้กบั ทัง้ ตัวสินค้าและบริษทั ตัวอย่างเช่น Foremost ได้จดั กิจกรรม Foremost Online Marketing – Online marketing aims to expand the brand awareness Iron Kids Thailand เพื่อสนับสนุนให้เด็กไทยหันมาออกก�ำลังกายด้วยการ among consumers. Advertising on websites or using social media like Facebook, Instagram, and LINE, to inform consumers about new products เข้าร่วมแข่งขันไตรกีฬา เช่น การว่ายน�้ำ ปั่นจักรยาน และวิ่ง เป็นต้น
แนวโน้ม
ในปี 2560 มูลค่าตลาดผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มคาดว่าจะอยู่ที่ 53,750 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้าประมาณร้อยละ 5.0 และจะยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง ในอีก 4 ปีข้างหน้า คิดเป็นอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.2 ต่อปี โดยจะมี มูลค่าอยู่ที่ 63,000 ล้านบาท ในปี 2564 ซึ่งมีปัจจัยบวกจากพฤติกรรมของ ผู้บริโภคที่หันมาบริโภคนมกันมากขึ้น ประกอบกับผู้ประกอบการผลิตสินค้าที่มี ความหลากหลายมากกว่าแต่กอ่ น นอกจากนี้ จากการทีผ่ บู้ ริโภคให้ความส�ำคัญ กับสุขภาพร่างกายของตนเองมากขึ้น ผู้ประกอบการจึงควรให้ความสนใจกับ ผู้บริโภคกลุ่มนี้โดยการผลิตสินค้าให้สอดคล้องกับความต้องการที่เกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม จากสภาวะเศรษฐกิจชะลอตัวและค่าครองชีพที่เพิ่มสูงขึ้น ท�ำให้ ผู้บริโภคมีความรัดกุมในการใช้จ่ายมากขึ้น โดยเฉพาะผู้บริโภคในต่างจังหวัด ยังมองว่าการบริโภคนมเป็นสิ่งไม่จ�ำเป็นมากนัก ด้านผลิตภัณฑ์ การน�ำเสนอรสชาติใหม่ๆ เข้าสู่ตลาดจะเป็นกลยุทธ์หลัก จากทางผู้ผลิตเพื่อสร้างความแตกต่างในตัวสินค้า นอกจากนี้ การเติบโตของ ธุ ร กิ จ ร้ า นกาแฟในประเทศไทยอย่ า งต่ อ เนื่ อ งจะส่ ง ผลดี ใ ห้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ นมพร้อมดื่ม เช่นกัน ด้านราคา ราคาเฉลี่ยต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่มจะมีแนวโน้ม ปรับตัวสูงขึน้ สาเหตุสว่ นหนึง่ มาจากต้นทุนการผลิตทีเ่ พิม่ สูงขึน้ และความนิยม ในการบริโภคสินค้าระดับพรีเมียม ด้านช่องทางการจัดจ�ำหน่าย ร้านค้าปลีกสมัยใหม่โดยเฉพาะไฮเปอร์มาร์เก็ตจะยังคงเป็นช่องทางหลักในการจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม ส่วนร้านสะดวกซื้อจะมีสินค้าประเภทนมโคสดจ�ำหน่ายมากขึ้นเพื่อรองรับ ผู้บริโภคที่รักสุขภาพและต้องการความสะดวกในการดื่มนมสด ด้ า นการส่ ง เสริ ม การตลาด ผู ้ น� ำ ตลาดยั ง คงเน้ น การโฆษณาผ่ า น สื่ อ โทรทั ศ น์ โ ดยใช้ บุ ค คลที่ มี ชื่ อ เสี ย งเพื่ อ ดึ ง ดู ด ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคหั น มาดื่ ม นม กันมากขึ้น และการรณรงค์ให้เห็นความส�ำคัญของการดื่มนมจากทางภาครัฐ และเอกชนมี ส ่ ว นช่ ว ยส่ ง เสริ ม ยอดจ� ำ หน่ า ยของผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มพร้ อ มดื่ ม ในอนาคต 74 NO.47 NOVEMBER 2017
and new promotions, as well as connect with consumers, is another crucial channel for drinking milk manufactures. New Product Developments – Introducing new tastes and new nutrition to the market can create distinctiveness for your products and make it stands out from competitors. This will also respond to the increasingly creative demands from consumers. New interesting products are Foremost Coconut Delight and Foremost Genmai, to name a few. Sponsorship of Concerts and Sports Tournaments – Promoting sport and music activities could result in positive feedback in increasing sales, brand loyalty, brand penetration, and brand image for both the company and the brands. Foremost, for instance, hosted Foremost Iron Kids Thailand to encourage Thai kids to exercise in triathlon such as swimming, cycling, and run.
Market Trend
In 2017, it is expected that the market value for drinking milk will reach THB 53,750 million, expand 5.0% YoY, and will continue to grow in the next 4 years with average 4.2% growth to THB 63,000 million in 2021. The growth will be mainly driven by positive consumers’ behaviors towards milk, as well as the increasingly diverse products launched by manufacturers. Moreover, many consumers start focus on their health, which is why manufacturers should focus on this target group by launching products that fit with the occurring demands. Nonetheless, the economic slowdown and increasing living costs, many consumers in the rural area still think that drinking milk is not necessary. Introducing new products will be the key strategy for many manufacturers to differentiate themselves, and the growth of coffee shop industry will also yield positive impact on ready-to-drink milk products. Price wise, the average price per unit for drinking milk is likely to increase partly due to rising costs and the demand for premium products. Modern retail stores, especially hypermarket, will be the key for distribution, while convenience stores will provide fresh cow’s milk in response to healthfocused consumers who seek more convenience. In terms of marketing promotion, many market leaders will still focus on television advertisement and celebrity endorsement to attract more drinkers, and campaign to promote the importance of drinking milk by the government and the public sector could boost milk sales in the future.
ECOLEAN SE ASIA (THAILAND) Suite No. 1821 Level 18 Park Ventures Ecoplex, 57 Wireless Road, Lumpini, Pathumwan, Bangkok 10330 Thailand T: +66 2309 3411 F: +66 2207 2525 E: th.info@ecolean.com W: ecolean.com
ad_Ecolean.indd 93
10/18/17 4:01 PM
Drinking Supplement
Thailand Food Market Report
Yogurt Market
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร
Food Intelligence Center National Food Institute
in Thailand
ตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทย ในปี 2559 ที่ผ่านมา ตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทยมีมูลค่ารวมอยู่ที่ประมาณ 28,000 ล้านบาท เติบโตขึ้น ร้อยละ 8.0 จากปีกอ่ นหน้า สาเหตุทตี่ ลาดนมเปรีย้ วและโยเกิรต์ ยังคงเติบโตอย่างต่อเนือ่ งมาจากการทีผ ่ บู้ ริโภคโดยเฉพาะกลุม่ ทีอ่ าศัยอยูใ่ นเมือง ตระหนักถึงประโยชน์ในการรับประทานโยเกิร์ตมากขึ้น ประกอบกับวิถีชีวิตที่รีบเร่งของผู้บริโภคในปัจจุบัน ท�ำให้ผู้บริโภคต้องการบริโภค อาหารที่สะดวกรวดเร็ว ดังนั้นนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจึงสามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ได้เป็นอย่างดี เนื่องจากสามารถรับประทาน เป็นอาหารเช้า อาหารว่าง หรือรับประทานในช่วงท้องว่างระหว่างวัน อีกทั้งยังสามารถน�ำโยเกิร์ตมาผสมกับสลัดผักหรือซีเรียลเพื่อเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการได้อย่างง่ายๆ In 2016, Thailand’s yogurt market was valued at THB 28 billion, grew 8.0% from the previous year. Reasons for the continuous growth of yogurt industry are that many consumers – city dwellers especially – have recognized the benefits of yogurt, and that many are seeking for fast and conveniently consumed food. Yogurt can answer to those demands well, because it can be eaten as breakfast, snacks, or with salad, or cereal, to quickly add the nutrition into your serving portion.
76 NO.47 NOVEMBER 2017
Drinking Supplement
นอกจากนี้ จากสรรพคุณที่ช่วยในเรื่องระบบขับถ่ายได้เป็นอย่างดี จึงตอบโจทย์ผู้บริโภคโดยเฉพาะกลุ่มผู้หญิงที่ใส่ใจในเรื่องความงามและ ต้องการเพิม่ ความมัน่ ใจในเรือ่ งรูปร่างของตนเองมากยิง่ ขึน้ ปัจจัยสนับสนุน เหล่ า นี้ ส ่ ง ผลให้ ผู ้ ผ ลิ ต หั น มาให้ ค วามสนใจกั บ ตลาดนมเปรี้ ย วและ โยเกิร์ตมากขึ้น โดยการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์สินค้าให้มีความหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องรสชาติหรือเนื้อผลไม้ที่ใส่เข้าไปในโยเกิร์ต เพื่อสร้าง ความแปลกใหม่ แ ละตอบสนองความต้องการของผู้บ ริโ ภคในปั จ จุ บั น ที่มีความต้องการที่หลากหลายมากกว่าแต่ก่อน
ผลิตภัณฑ์
Additionally, its laxative property also boosts its popularity among female consumers who concern with beauty and body image. These contributing factors have encouraged manufacturers to focus more on yogurt market, by promoting variation of products such as adding fruits or fruits flavour into yogurt, to create distinctiveness and respond to the consumers’ demand that are varied than before.
Products
Yogurt products can be divided into 3 sub-categories as follows; 1. Drinking yogurt – with THB 22.3 billion market value in 2016, accounting for 79.4% 2. Plain yogurt – THB 4.4 billion market value in 2016, 15.6% 3. Fruited yogurt – THB 1.4 billion market value in 2016, 5.0% According to the market share, we can see that drinking yogurt is dominating the majority of the market share. This means the market for the product is very competitive, and manufacturers must adjust themselves by constantly launching new products to maintain and take over the market share. This also explains why new products are drinking yogurt rather than other types of yogurt. However, considering the market growth in 2016, plain yogurt and fruit yogurts have seen 16% and 10% expansion, respectively. The driving force behind this is that consumers are more focused on health and aware of yogurt consumption. Meanwhile, drinking yogurt only had 7% growth in the same year.
ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต สามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทย่อย ดังนี้ 1. นมเปรี้ยว (Drinking Yogurt) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 22,300 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 79.4 2. โยเกิรต์ รสธรรมชาติ (Plain Yogurt) ในปี 2559 มีมลู ค่าตลาดประมาณ 4,400 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 15.6 3. โยเกิร์ตรสผลไม้ (Fruit Yogurt) ในปี 2559 มีมูลค่าตลาดประมาณ 1,400 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 5.0 จากส่ ว นแบ่ ง การตลาดผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มเปรี้ ย วและโยเกิ ร ์ ต จะเห็ น ว่ า นมเปรี้ยวครองส่วนแบ่งตลาดเป็นส่วนใหญ่ ท�ำให้ตลาดนมเปรี้ยวเป็นกลุ่ม ทีม่ กี ารแข่งขันค่อนข้างสูง ดังนัน้ ผูผ้ ลิตต้องมีการปรับตัว มูลค่าตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทย ปี 2555-2559 โดยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ อย่างต่อเนือ่ งเพือ่ รักษา Value of Thailand’s Yogurt Market in 2012-2016 และแย่งชิงส่วนแบ่งตลาด ส่งผลให้สินค้าที่ออกใหม่ Million THB ส่ ว นใหญ่ จ ะอยู ่ ใ นกลุ ่ ม นมเปรี้ ย วมากกว่ า โยเกิ ร ์ ต อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาทีอ่ ตั ราการเติบโตในปี 2559 24,109 พบว่า โยเกิรต์ รสธรรมชาติ และโยเกิรต์ รสผลไม้ มีอตั รา 22,242 20,390 การเติบโตถึงร้อยละ 16.0 และ 10.0 ตามล�ำดับ โดยได้ ปัจจัยสนับสนุนมาจากผู้บริโภคที่หันมาสนใจในเรื่อง ของสุ ข ภาพและรั บ รู ้ ถึ ง ประโยชน์ ใ นการบริ โ ภค โยเกิร์ตมากขึ้น ส่วนนมเปรี้ยวมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ ร้อยละ 7.0 เท่านั้น แม้ว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตจะ เติบโตมากขึ้นกว่าแต่ก่อน ปริมาณการบริโภคโยเกิร์ต 2012 2013 2014 ของไทยในปัจจุบันยังอยู่ที่ 16 กิโลกรัมต่อคนต่อปี
26,081
2015
28,149
2016
Source: Euromonitor International, 2016
Although the market for yogurt and drinking yogurt expanded bigger than before, the consumption yogurt among Thais still remains at 16 kg/person/year. This is considered little comparing to other developed countries such as Japan, where yogurt consumption per person is 90 kg, or in Europe where the consumption is as high as 200 kg/person. The statistic can also be interpreted that the market for yogurt and drinking yogurt in Thailand still has many rooms to grow in the future.
NO.47 NOVEMBER 2017 77
Drinking Supplement
ซึ่งเป็นปริมาณที่น้อยเมื่อเปรียบเทียบกับประเทศที่พัฒนาแล้วอย่างญี่ปุ่น ที่มีปริมาณการบริโภคโยเกิร์ตอยู่ที่ 90 กิโลกรัมต่อคนต่อปี หรือในยุโรป อยูท่ ี่ 200 กิโลกรัมต่อคนต่อปี แสดงให้เห็นว่าตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรีย้ วและ โยเกิร์ตในประเทศไทยยังสามารถเติบโตได้อีกมากในอนาคต จากการทีผ่ บู้ ริโภคให้ความสนใจกับโยเกิรต์ พรีเมียมมากขึน้ โดยเฉพาะ กลุ่มที่มีรายได้ระดับกลางถึงสูงที่ต้องการบริโภคโยเกิร์ตที่มีคุณภาพสูง เพื่อประโยชน์ต่อร่างกายที่มากยิ่งขึ้น ท�ำให้ผู้ผลิตให้ความสนใจในการท�ำตลาดกับกลุม่ นีม้ ากขึน้ เช่น แบรนด์ Bulgaria เปิดตัวโยเกิรต์ รูปแบบใหม่ ที่สามารถดื่มได้ ซึ่งจับกลุ่มผู้บริโภคที่มีรายได้ระดับกลางถึงสูง โดยตั้งราคา ให้สงู กว่าโยเกิรต์ ทัว่ ไป และวางจ�ำหน่ายในร้านค้าพรีเมียม เช่น Villa Market Gourmet Market และ Central Food Hall เป็นต้น เมือ่ พิจารณาด้านส่วนแบ่งตลาดตามผูผ้ ลิตพบว่า บริษทั ดัชมิลล์ จ�ำกัด ครองส่วนแบ่งอันดับที่ 1 คิดเป็น ร้อยละ 38.9 ภายใต้แบรนด์ที่มีช่ือเสียง อย่าง Dutch Mill, Dutchie และ Delight ด้วยชือ่ เสียงของบริษทั ทีม่ มี าอย่าง ยาวนาน ประกอบกับความหลากหลายของสินค้าทัง้ รสชาติและขนาดบรรจุภณ ั ฑ์ เพื่ อ ตอบสนองความต้ อ งการของคนทุ ก เพศทุ ก วั ย ท� ำ ให้ บ ริ ษั ท ได้ รั บ ความไว้ใจจากผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง ในปัจจุบันทางบริษัทได้หันมาให้ ความสนใจกับกลุ่มคนรักสุขภาพ โดยการน�ำเสนอสินค้าในรูปแบบใหม่ที่มี ประโยชน์ เช่น โยเกิร์ตไขมัน 0% เพื่อจับกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจในรูปลักษณ์ และต้องการหาตัวช่วยในเรื่องรูปร่างและการควบคุมน�้ำหนัก นอกจากนี้ บริษัทยังให้ความส�ำคัญกับช่องทางการจัดจ�ำหน่ายโดยการจ�ำหน่ายสินค้า ผ่านหลากหลายช่องทาง เช่น ร้านสะดวกซือ้ ซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต และการขายตรงที่ ค รอบคลุมทั้งประเทศ ผู้บ ริโ ภคจึงเกิดความสะดวก ในการซื้อสินค้าของทางดัชมิลล์
ราคา
ราคาเฉลีย่ ของผลิตภัณฑ์นมเปรีย้ วและโยเกิรต์ มีการปรับตัวสูงขึน้ ในปี 2559 โดยมีสาเหตุมาจากราคาต้นทุนของวัตถุดบิ ทีป่ รับสูงขึน้ และจากความนิยม สิ น ค้ า ในกลุ ่ ม พรี เ มี ย มที่มีมากขึ้น ดังนั้น ผู้ผ ลิตจึงจ�ำเป็น ต้อ งรั บ มื อ กั บ สถานการณ์นี้ด้วยการน�ำเสนอสินค้าใหม่หรือชูจุดเด่นในเรื่องของสุขภาพ
78 NO.47 NOVEMBER 2017
ส่วนแบ่งตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ตามแบรนด์ Yogurt Market Share by Brand Other Foremost 7.3% Paigen 2.7%
Bulgaria 2.6%
2.5%
Delight 5.9%
Dutch Mill 26.1% Meiji 6.1%
Yo-Most 6.5% Dutchie 6.9%
Yakult 18.7%
Party Dairy 7.4%
Betagen 7.4%
Source: Euromonitor International, 2016
As more consumers are attracting to premium yogurt, especially middle-to-high income consumers who are willing to purchase high quality yogurt for health purpose, many manufacturers are interested in marketing with this group. Brands such as Bulgaria Yogurt launched new drinkable yogurt targeting a middle-to-high income consumers. The product’s price is higher than general yogurt, and are sold only in premium stores such as Villa Market, Gourmet Market, and Central Food Hall. When looking at manufacturer’s market share, it is found that Dutch Mill Company Limited comes in the 1st place, occupying 38.9% with famous brands such as Dutch Mill, Dutchie, and Delight. With long time reputation and variety of products with different flavors and packaging sizes for different age groups, the company is widely trusted by consumers. Today, the company has shifted its importance to heath-loving consumers by offering new and beneficial products such as 0% fat yogurt for body-aware
Drinking Supplement
ส่วนแบ่งตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ตามผู้ผลิต Yogurt Market Share by Manufacturer Berli Jucker Public Company Limited 7% Betagen Company Limited 7%
Other 7%
Dutch Mill Company Limited 38.9%
FrieslandCampina (Thailand) Public Company Limited 9%
CP-Meiji Company Limited 12% Source: Euromonitor International, 2016
Yakult Sales (Bangkok) Company Limited 19%
consumers who seeks help for weight control. Moreover, the company also pays good attention to its distribution channels, which include convenience store, supermarket, hypermarket, and direct sale that covers the whole country. It is very handy to purchase Dutch Mill’s products these days.
Price
The average price of drinking yogurt and yogurt has climbed up a little bit in 2016 due to increasing production costs, and rising demands for premium products. Therefore, manufacturers should launch new products or promote health benefit of yogurt to add value to the products in response to the trend. These days, yogurts are found in various size from 150 – 1,000 ml, and are sold in a pack where cost per unit is cheaper. Not only that, yogurt can also be found in a small plastic cup sizing from 110–150 g, and also comes in a big pack with cheaper price per unit.
เพือ่ เพิม่ มูลค่าสินค้าเข้าไป ในปัจจุบนั ตลาดนมเปรีย้ วจะมีขนาดให้เลือกหลากหลายตัง้ แต่ 150-1,000 มิลลิลิตร และมีจ�ำหน่ายเป็นแพ็คในราคาต่อขวดที่ถูกลง ส่วนโยเกิร์ตมาใน รูปแบบของถ้วยพลาสติกมีทมี่ ขี นาดตัง้ แต่ 110-150 กรัม และมีจำ� หน่ายเป็นแพ็คในราคา ต่อถ้วยที่ถูกลงเช่นกัน
NO.47 NOVEMBER 2017 79
Drinking Supplement
Type
Brand Dutch Mill
Weight
Price (Baht)
Baht/ml, g
830 ml x 1 bottle
36
0.04
700 ml x 1 bottle
42
0.06
80 ml x 1 bottle
8
0.10
330 ml x 1 bottle
20
0.06
830 ml x 1 bottle
42
0.05
650 ml x 1 bottle
39
0.06
180 ml x 4 cartons
32
0.04
140 ml x 3 bottles
55
0.13
135 g x 4 cups
54
0.10
135 g x 4 cups
52
0.10
110 g x 4 cups
75
0.17
135 g x 4 cartons
48
0.09
105 g x 4 cups
40
0.10
135 g x 4 cups
54
0.10
135 g x 4 cups
52
0.10
110 g x 4 cups
75
0.17
135 g x 4 cups
48
0.09
105 g x 4 cups
40
0.10
Ready-to-drink yogurt Betagen Semi-Skimmed yogurt Yakult Ready-to-drink yogurt Paigen Drinking yogurt
Ready-to-drink yogurt Delight Non-fat Ready-to-drink yogurt Party Dairy Drinking yogurt Yo Most Ready-to-drink yogurt Bulgaria Ready-to-drink yogurt Dutchie Original yogurt Meiji Low fat yogurt
Plain yogurt
Bulgaria Natural set yogurt Foremost Low fat yogurt Party Dairy Natural taste yogurt Dutchie Strawberry yogurt Meiji Strawberry yogurt
Fruit yogurt
Bulgaria Honey set yogurt Foremost Strawberry low-fat yogurt Party Dairy Strawberry mix yogurt
Source: Modern Retailers in Bangkok and Online Stores Survey, June 2017
ช่องทางการจัดจ�ำหน่าย
ไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น Big C Tesco Lotus และ Tops เป็ น ช่ อ งทางหลั ก ในการจั ด จ� ำ หน่ า ยผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มเปรี้ ย วและโยเกิ ร ์ ต เนื่องจากเป็นช่องทางที่สะดวกในการเลือกซื้อสินค้าของผู้บริโภคยุคใหม่ อีกทั้งยังตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการซื้อสินค้าเป็นแพ็คในราคาต่อชิ้น ที่ถูกลงอีกด้วย ส่วนร้านสะดวกซื้ออย่าง 7-Eleven เป็นอีกหนึ่งช่องทาง ที่ส�ำคัญและมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว เพราะนอกจากจะเป็นช่องทาง ทีส่ ะดวกในการเลือกซือ้ สินค้าของผูบ้ ริโภคแล้ว ยังเป็นช่องทางทีผ่ ผู้ ลิตนิยม น�ำสินค้าใหม่ๆ มาวางจ�ำหน่ายเพื่อทดสอบตลาด จึงสามารถตอบโจทย์ 80 NO.47 NOVEMBER 2017
Distribution
Hypermarket and supermarket like Big C, Tesco Lotus, and Tops, are the main channels for yogurt distribution, as they are convenient for new generation consumers and answers to the need for packaged product with cheap price per unit. Convenience stores like 7-Eleven, on the other hand, is another prominent channel with high growth as it is not only a convenient choice for consumers, but also a place where new products are launched. The randomness of new product launching is what attracts spontaneous consumers. Meanwhile, traditional retail stores are still a main channel for yogurt distribution to consumers in rural areas.
Drinking Supplement
ผู้บริโภคที่ต้องการบริโภคนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตที่มีรสชาติแปลกใหม่ และ ดึงดูดความสนใจของผู้บริโภคที่ไม่ได้วางแผนในการซื้อล่วงหน้ามาก่อน ได้เป็นอย่างดี ส่วนทางร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิมยังเป็นช่องทางหลักส�ำหรับ ผู้บริโภคตามต่างจังหวัดในการซื้อนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตอยู่ ช่องทางการจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตแบ่งออกเป็น 2 ประเภท ดังนี้ 1. การค้าปลีกแบบมีหน้าร้าน คิดเป็นร้อยละ 73.7 สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทย่อย • ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ คิดเป็นร้อยละ 59.2 ได้แก่ ไฮเปอร์มาร์เก็ต (ร้อยละ 25.2) ซูเปอร์มาร์เก็ต (ร้อยละ 8.0) ร้านสะดวกซื้อ (ร้อยละ 21.7) และร้านค้าปลีกตามปั๊มน�้ำมันและจุดพักรถ (ร้อยละ 4.3) • ร้านค้าปลีกแบบดัง้ เดิม คิดเป็นร้อยละ 14.5 ได้แก่ ร้านขายของช�ำหรือ ร้านโชห่วย (ร้อยละ 12.2) และร้านค้าอื่นๆ ที่ไม่ใช่ร้านขายของช�ำ เช่น ร้านจ�ำหน่ายสินค้าเฉพาะประเภท (ร้อยละ 2.3) 2. การค้าปลีกแบบไม่มีหน้าร้าน คิดเป็นร้อยละ 26.3 ซึ่งมาจากการขายตรง คิดเป็นร้อยละ 26.0 และการค้าปลีกออนไลน์ คิดเป็นร้อยละ 0.3
การส่งเสริมการตลาด
แนวทางการส่งเสริมการตลาดที่ผู้น�ำตลาดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ในประเทศไทยใช้มีดังต่อไปนี้
Distribution channels for yogurt and drinking yogurt are divided into 2 categories; 1. Storefront Retailers – account for 73.7% of the market • Modern Retailers – control 59.2% market share including hypermarket (25.2%), supermarket (8.0%), convenience store (21.7%), and retailers and petrol station/park and ride (4.3%) • Traditional Retailers – hold 14.5% market share with stores such as family-run convenience store (12.2%) and alternative shops (2.3%) 2. No-storefront Retailers – occupy 26.3% market share from door-to-door sales (26%) and online retailers (0.3%)
Marketing Strategy
Market penetration strategies that yogurt manufacturers in Thailand have used are as follows; Television Advertising – Television advertising is the most popular channel to communicate with consumers, especially women, by highlighting yogurt’s quality as a helper for digestive system and make consumers feel more confident with their bodies. Online Marketing – Marketing your products via online channel can create brand awareness, for example, placing website advertisements and using social media like Facebook, Instagram, and LINE to notify consumers about new products and new promotions
NO.47 NOVEMBER 2017 81
Drinking Supplement
การโฆษณาผ่านสื่อโทรทัศน์ (Television Advertising) เป็นช่องทาง ทีน่ ยิ มใช้เพือ่ สือ่ สารกับผูบ้ ริโภคโดยเฉพาะกลุม่ ผูห้ ญิง โดยการชูจดุ เด่นของ โยเกิร์ต เช่น ช่วยเรื่องระบบการย่อยอาหารให้ดีขึ้น ท�ำให้เกิดความมั่นใจ ในรูปร่างมากยิ่งขึ้น การตลาดออนไลน์ (Online Marketing) เป็นการท�ำการตลาด ในสื่อออนไลน์ โดยการสื่อสารระหว่างผู้ผลิตและผู้บริโภคเพื่อสร้างการรับรู้ ในตัวสินค้าให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น เช่น การโฆษณาบนเว็บไซต์ หรือการใช้ สื่อสังคมออนไลน์ (Social media) อย่าง Facebook, Instagram และ LINE ในการแจ้งข่าวสารต่างๆ ถามตอบข้อสงสัย ให้ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ในบริษัท และน�ำเสนอโปรโมชันใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภค เป็นต้น การพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ หม่ (New Product Developments) การน�ำเสนอรสชาติหรือคุณประโยชน์ใหม่ๆ สู่ตลาดเพื่อเพิ่มศักยภาพใน การแข่ ง ขั น และสร้ า งความแปลกใหม่ใ ห้กับ ผู้บ ริโ ภคให้เ กิด ความรู ้ สึ ก อยากทดลองรับประทาน ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ออกใหม่ เช่น Meiji Bulgaria เป็นโยเกิร์ตรูปแบบใหม่ที่สามารถดื่มได้ หรือ Partly Dairy Pop & Go โยเกิร์ตชนิดดูด เป็นต้น การตลาดโดยใช้บคุ คลทีม่ ชี อื่ เสียง (Celebrity Marketing) ผูน้ ำ� ตลาด หลายรายมีการท�ำตลาดโดยการดึงบุคคลทีม่ ชี อื่ เสียงมาเป็นแบรนด์แอมบาสเดอร์ ให้กับตัวสินค้า เช่น ดารา นักร้อง และนักแสดง เพราะบุคคลเหล่านี้ สามารถช่วยสร้างภาพลักษณ์ที่ดีให้กับตัวสินค้า และสร้างแรงบันดาลใจ ให้ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภคให้ เ กิ ด พฤติ ก รรมเลี ย นแบบตามศิ ล ปิ น ที่ ตั ว เองชื่ น ชอบ ตัวอย่างเช่น แบรนด์ Dutchie ได้ดีเจพุฒ พุฒิชัย และเจนี่ เทียนโพธิ์สุวรรณ มาเป็ น พรี เ ซ็ น เตอร์ เ พื่ อ สร้ า งแรงบั น ดาลใจให้ กั บ คนรุ ่ น ใหม่ ใ ห้ หั น มา ออกก�ำลังกายเพื่อสุขภาพที่ดี ส่วนแบรนด์ Bulgaria ได้ เจมส์ จิรายุ มาเป็น พรีเซ็นเตอร์เพื่อสื่อถึงคนรุ่นใหม่ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพและแบรนด์ Party Dairy ได้ ญาญ่า อุรัสยา มาเป็นพรีเซ็นเตอร์เพื่อชูจุดเด่นในการสร้างความมั่นใจ ความสดใส ร่าเริง และการมีสุขภาพดีให้กับผู้บริโภคหลังรับประทาน โยเกิร์ต เป็นต้น
มูลค่าตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ตในประเทศไทย ปี 2560–2564 Value of Thailand’s Yogurt Market in 2017-2021
New Product Developments – Offering new flavour or health benefits can build competitiveness and create the feeling of excitement among consumers. New products are Meiji Bulgaria drinkable yogurt and Party Dairy Pop & Go that comes with straws, for instance. Celebrity Marketing – Many market leaders have used the service of celebrities, singers, and actors, to be their brand ambassador. Celebrities can forge good brand image, and influence imitate behaviors among consumers. Dutchie hired DJ Put Puttichai and Janie Tienphosuwan to be its presenters to promote its brand image alongside exercise for good health, while Meiji Bulgaria has James Jirayu to send messages to new generation consumers who is health-concern. Party Dairy, on the other hand, hires Yaya Urassaya as their presenter to show the confidence, cheerful, and healthy lifestyle.
Trends
In 2017, it is expected that the market value for yogurt will reach THB 29.8 billion, expanding 6.0% from the previous year. The trend will be on the rise for another 4 years with 4.7% average growth to THB 35.4 billion in 2021, with positive factors such as the rise of healthy lifestyle and the demand for quick convenient food. Moreover, the number of female consumers who look at yogurt as healthy and beauty product will increase, while male
Million THB 34,222 29,806
2017f
31,373
2018f
Source: Euromonitor International, 2016
82 NO.47 NOVEMBER 2017
35,464
32,860
2019f
2020f
2021f
consumers will also start to consume more yogurt for healthy purpose. Nonetheless, the economic volatility could trigger many consumers to be cautious when purchasing food, which could negatively affect yogurt market. Launching new flavours could be a great strategy to penetrate new generation consumers who wish to try new products. Premium yogurt will gain more popularity among consumers though limited to only young adults.
Drinking Supplement
แนวโน้ม
ในปี 2560 มูลค่าผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและโยเกิร์ตคาดว่า จะอยู่ที่ 29,800 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้าประมาณ ร้อยละ 6.0 และจะยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในอีก 4 ปี ข้างหน้า คิดเป็นอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.7 ต่อปี โดยจะมีมูลค่าอยู่ที่ 35,400 ล้านบาท ในปี 2564 โดยมี ปัจจัยบวกมาจากการทีผ่ บู้ ริโภคให้ความส�ำคัญกับสุขภาพ ร่างกายของตนเองมากขึ้น อีกทั้งยังสามารถตอบโจทย์ ผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกรวดเร็วในการรับประทาน อาหารได้อกี ด้วย นอกจากนี้ ผูบ้ ริโภคโดยเฉพาะกลุม่ ผูห้ ญิง ที่ต้องการบริโภคโยเกิร์ตเพื่อประโยชน์ในเรื่องของสุขภาพ และความงามจะมีจ�ำนวนเพิ่มมากขึ้น ส่วนกลุ่มผู้ชาย จะเริม่ ให้ความสนใจกับการรับประทานโยเกิรต์ เพือ่ สุขภาพ มากขึ้ น เช่ น กั น อย่ า งไรก็ ต าม จากความผั น ผวนของ เศรษฐกิจในประเทศอาจส่งผลให้ผู้บริโภคมีความรัดกุม ในการเลือกซื้ออาหารมากขึ้นและลดการบริโภคสินค้า ที่ไม่จ�ำเป็นลง ซึ่งอาจส่งผลต่อตลาดนมเปรี้ยวและโยเกิร์ต ในอนาคตได้ ด้านผลิตภัณฑ์ การน�ำเสนอรสชาติใหม่ๆ จากทาง ผู้ผลิตจะเป็นกลยุทธ์หลักที่ใช้ในการเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภค สมัยใหม่ท่ีต้องการทดลองสินค้าแปลกใหม่ ส่วนโยเกิร์ต พรีเมียมจะได้รับความนิยมจากผู้บริโภคมากขึ้น แต่จะ ยังอยู่ในวงที่จ�ำกัด เช่น กลุ่มวัยท�ำงานตอนต้น เป็นต้น ด้านราคา ราคาเฉลีย่ ต่อหน่วยของผลิตภัณฑ์นมเปรีย้ ว และโยเกิร์ตจะมีแนวโน้มปรับตัวสูงขึ้น สาเหตุส่วนหนึ่ง มาจากต้ น ทุ น การผลิ ต ที่ เ พิ่ ม สู ง ขึ้ น โดยเฉพาะผู ้ ผ ลิ ต ที่ ต ้ อ งใช้ น วั ต กรรมมาผลิ ต โยเกิ ร ์ ต จ� ำ เป็ น ต้ อ งปรั บ ราคาสินค้าให้สูงขึ้น ด้านช่องทางการจัดจ�ำหน่าย ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ อย่ า งไฮเปอร์ ม าร์ เ ก็ ต และร้ า นสะดวกซื้ อ จะยั ง คงเป็ น ช่ อ งทางหลั ก ในการจ� ำ หน่ า ยผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มเปรี้ ย วและ โยเกิร์ต โดยเฉพาะในร้านสะดวกซื้อจะมีสินค้าแปลกใหม่ ของกลุ ่ ม นี้ เ ข้ า มาวางจ� ำ หน่ า ยมากยิ่ ง ขึ้ น เพื่ อ รองรั บ ความต้องการที่หลากหลายของผู้บริโภค ด้ า นการส่ ง เสริ ม การตลาด ผู ้ น� ำ ตลาดจะยั ง คงใช้ การโฆษณาผ่านสือ่ โทรทัศน์และสือ่ ออนไลน์ในการสือ่ สาร ถึงผู้บริโภคในวงกว้าง โดยชูจุดเด่นของการรับประทาน โยเกิร์ตเพื่อจับกลุ่มผู้บริโภคทั้งผู้หญิงและผู้ชายที่ใส่ใจ ต่อสุขภาพที่มีจ�ำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
Price per unit for yogurt and drinking yogurt is likely to increase partly because the rising cost of production, especially for manufacturers who requires new innovation for production. For distribution, modern trade retailers such as hypermarket and convenience store will still be the main distribution channel for yogurt. Convenience store, in particular, could also be the channel to launch new and variety products to consumers. Marking strategy wise, leading brands will continue to use television advertising and online media as main communication channels along with the image of yogurt as healthy products for both health-aware men and women whose number is growing bigger and bigger.
NO.47 NOVEMBER 2017 83
Drinking Supplement
Marc Edwards Co-written by Ben Preston brandgenetics.com
THE FUTURE OF
CRAFT BEER 6 TRENDS TO Watch in 2017
งาน Craft Beer Rising 2560 ที่รวมเอาโรงเบียร์กว่า 150 แห่ง เบียร์ กว่า 700 แบรนด์ และไซเดอร์นานาชนิดนั้นถือเป็นงานที่พลาดไม่ได้อย่างยิ่ง ส�ำหรับผู้ที่ติดตามข่าวสารในวงการคราฟต์เบียร์ โดยหลังจากที่ผู้เขียนได้ไป เข้าร่วมงานดังกล่าวที่ย่านบริคเลนในกรุงลอนดอน พร้อมๆ กับสมาชิกคู่ค้า กว่า 2,000 คน และผู้ที่ชื่นชอบคราฟต์เบียร์อีกกว่า 6,000 คน ผู้เขียน ได้ข้อสรุปหลังจากไปร่วมงานมาแล้วหลายชั่วโมงถึงแนวโน้มของนวัตกรรม คราฟต์เบียร์อย่างน้อย 6 ข้อดังต่อไปนี้
Boasting over 150 breweries and armed with more than 700 beers and ciders between them, Craft Beer Rising 2017 is a “must see” event in the craft beer calendar. I joined some of the 2,000 trade members and 6,000 craft beer lovers at the session in Brick Lane, London and emerged, several hours later, with the six trends shaping the future of craft beer innovation … and a few samples too.
1. เติมกาแฟลงไป
1. Time for a Coffee
ในฐานะเครื่ อ งดื่ ม 2 ชนิ ด ที่ ไ ด้ รั บ ความนิ ย มมากที่ สุ ด ในสหราชอาณาจั ก ร การถือก�ำเนิดขึ้นมาของเครื่องดื่มเบียร์ผสมกาแฟนั่นเป็นแค่เรื่องของเวลาเท่านั้น ที่จริงแล้วผู้ผลิตเบียร์ต่างอ้างว่าสามารถสร้างสินค้ากลิ่นกาแฟได้มาสักพักแล้ว แต่ เ พิ่ ง สามารถจั ด การให้ ค วามหอม รู ป ลั ก ษณ์ และเครื่ อ งดื่ ม ที่ ไ ด้ มี ร สชาติ ไปในทางเดียวกันอย่างลงตัว Saranac Brewery บริษัทผู้ผลิตเครื่องดื่มเบียร์รสกาแฟ ถือเป็นแบรนด์ ที่น่าจับตามอง รวมทั้งแบรนด์ Sippin’ into Darkness จากโรงเบียร์นอร์วีเจียน อย่าง Lervig
2. ส่วนผสมที่แปลกใหม่เพิ่มเติม
ความสนุกสมัยวัยรุ่นนั้นสอนให้เรารู้ถึงอันตรายของการผสมเครื่องดื่มต่างๆ เข้ า ด้ ว ยกั น แต่ ใ นตอนนี้ ผู ้ เ ชี่ ย วชาญต่ า งได้ เ ริ่ ม ทดลองส่ ว นผสมต่ า งๆ อีกครั้ง ท�ำให้การทดลองสูตรเครื่องดื่มแบบผสมผสานกลายเป็นเรื่องน่าสนใจ สูตร “hauf and hauf” ที่ผสมวิสกี้และกาแฟในปริมาณเท่าๆ กัน ถือเป็นการจับคู่ เครื่องดื่มที่คลาสสิกแบบหนึ่งตามสไตล์สก็อตติช และเป็นที่ชื่นชอบจนได้รับ 84 NO.47 NOVEMBER 2017
As two of the most prolific drinks in the UK, it was only a matter of time before these on-trend categories collided. In truth, beer the claimed to provide ‘coffee notes’ has been around for a while, but brewers have now unlocked the ability to go beyond aroma and appearance and deliver beverages with an incredible synergy of flavours. Saranac Brewery, whose cold brew coffee lager self-professes to be “not just another coffee beer”, is a real one to watch. Along with Sippin’ into Darkness by the Norwegian brewery Lervig which is the perfect afterdinner reward.
2. Absolutely Blended
Excessive teenage excitement taught many of us the perils of mixing drinks, however, now that brewing experts are turning their hand to more adventurous combinations, it is getting increasingly tempting again. A “hauf and hauf” of whisky and beer is a classic Scottish
Drinking Supplement
ความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ปรุงเบียร์ที่มองหาสูตร ที่ดีที่สุด โดยปัจจุบัน วิสกี้แบรนด์ Auchentoshan ซึง่ ชือ่ มีความหมายว่า “มุมหนึง่ ในทุง่ หญ้า” ในภาษา เกอลิค (Gaelic) เป็นผู้น�ำตลาดอยู่ โดยมีสินค้า เฉพาะของบริ ษั ท “Auchentoshan and Ale” เป็นเรือธง และท�ำงานร่วมกับโรงบ่มวิสกี้ในท้องถิ่น เพื่อกระจายสินค้าได้มากขึ้น การผสมผสานเครื่องดื่มยังเป็นที่นิยมในกลุ่ม สินค้าประเภทเบียร์ โดยบริษัทเช่น Cantillon ได้ ริเริ่มน�ำเอาส่วนผสมจากไม้โอ๊คมาบ่มในระยะเวลา ต่างๆ เพื่อให้มีรสชาติหลากหลายและเฉพาะตัว ในเครื่องดื่ม “Gueuze”
pairing and this trend is now spreading wider with many brewers pursuing that perfect cocktail. Auchentoshan whisky meaning “the corner of the fields” in Gaelic, is taking the lead in this area. Building on their signature ‘Auchentoshan and Ale’ combo, they are now working with local breweries to take this concept on the road. Blending is also a trend across beers, with breweries such as Cantillon combining the diverse and unique taste profiles of its oak aged lambics from across the years to formulate a final bottle of ‘Gueuze’.
3. ระบบใหม่ของโลก
สิ่งหนึ่งที่ท�ำให้คราฟต์เบียร์เป็นเรื่องสนุกเป็นสินค้า ที่ใครๆ ก็ท�ำได้ เป็นตลาดที่เน้นความร่วมมือ ไม่ใช่การ แข่งขัน ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้นั้นท�ำให้คราฟต์เบียร์ก้าวข้าม ความนิ ย มของไวน์ ที่ เ ป็ น ผู ้ น� ำ ตลาดมาโดยตลอด ส�ำหรับแฟนพันธุ์แท้บางคน การเสาะแสวงหาเบียร์ ที่ มี ค วามต้ อ งการในตลาดเป็ น อย่ า งมากนั้ น ถื อ เป็ น ความสนุ ก อย่ า งหนึ่ ง และในปี 2560 การค้ น หานั้ น น� ำ ไปสู ่ ก ารเดิ น ทางสู ่ ส ถานที่ ใ หม่ ซึ่งเปิดประสบการณ์นอกเหนือไปจากการท�ำเบียร์ การขยายความนิยมของฮอปส์พันธุ์อเมริกัน ก็เป็นส่วนหนึง่ ทีเ่ ปิดโลกทัศน์ของนักปรุงเบียร์ทกุ คน ที่ต้องการมีส่วนร่วมกับสินค้าคลาสสิกชนิดนี้ เช่น บริ ษั ท Unorthodox Brewing จากสโลวาเกี ย ร่ ว มงานกั บ ผู ้ ผ ลิ ต เบี ย ร์ อิ ส ระในกรุ ง บราติ ส ลาวา เพื่ อ ใช้ ฮ อปส์ จ ากของกึ่ ง รั ฐ บาลเพื่ อ มาผลิ ต สิ น ค้ า เช่นเดียวกัน ในสเปน (ซึง่ แม้จะเป็นประเทศทีร่ กู้ นั ว่า ดื่ ม หนั ก แต่ ก็ น� ำ เข้ า เบี ย ร์ ร าวร้ อ ยละ 90 ของ ที่ดื่มกันในประเทศทั้งหมด) ที่ตอนนี้เริ่มมีสินค้า ของดีทยี่ งั ไม่เป็นทีร่ จู้ กั กันมากนัก เช่น Edge Brewing ซึ่งเป็นผลงานนวัตกรรมของสเปน
4. รื้อฟื้นความทรงจ�ำที่เลือนราง
เลือนราง นิ่มนวล และอิ่มนุ่ม ไม่ใช่ค�ำบรรยายถึง ตอนเช้าหลังคืนพิเศษ แต่เป็นค�ำกล่าวถึงเบียร์สมัยใหม่ จากนิวอิงแลนด์ การน�ำฮอปส์เข้าสู่กระบวนการผลิต ตัง้ แต่ในช่วงต้นนัน้ ท�ำให้เบียร์มรี สชาติทสี่ ดใหม่มาก และไม่ค่อยมีรสขม ส่วนผสมหนึ่งที่ลงตัวและเป็น งานศิลปะชั้นดี ได้แก่ “three’s company” ซึ่งเป็น ความร่วมมือของ 3 บริษัท คือ Cloudwater, JW Lees และ Magic Rock Brewing ส�ำหรับนักดื่มที่มองหา รสชาติ ที่ ซั บ ซ้ อ นกว่ า นั้ น ในปี 2560 เราจะเห็ น เบียร์รสชาติและรูปโฉมใหม่ เนื่องจากอุตสาหกรรม NO.47 NOVEMBER 2017 85
Drinking Supplement
คราฟต์เบียร์ก�ำลังบูม และการใส่นวัตกรรมเข้าไปสู่การผลิตเบียร์ แบบดั้งเดิมจะเป็นหนึ่งในกระแสหลักของตลาด
5. บางอย่างส�ำหรับการเฉลิมฉลอง
เราเห็นความสร้างสรรค์ในการจับคู่เบียร์กับอาหารมากขึ้นในปี 2560 โดยผูผ้ ลิตพยายามหาโอกาสต่างๆ ในการน�ำเสนอสินค้าทีว่ าง โดดเด่นบนโต๊ะอาหารในระดับพรีเมียมมากขึน้ และบางรายก็เลือก ทีจ่ ะทดลองวิธที ที่ า้ ทาย เช่น บริษทั Brooklyn Brewery ทีส่ ง่ Sorachi ace Saison เพล เอล ทีม่ แี ก๊สเยอะ มีรสชาติผลไม้ และบางทีมกี ลิน่ เครื่ อ งเทศ ซึ่ ง มี ส ่ ว นผสมของยี ส ต์ ที่ ใ ช้ ใ นแชมเปญเข้ า ไปด้ ว ย โดยเพล เอล ตัวนี้กลายเป็นสินค้าที่มีการผลิตอย่างต่อเนื่องในปี 2560 หลังถูกเปิดตัวในซีรีส์ Brewmaster’s Reserve ก่อนหน้านี้ เช่นเดียวกัน หาคุณมองหาเบียร์ที่มีการน�ำเสนอในแบบเดียว กับไวน์ คุณอาจจะเจอ Teo Musso Reserve จากบริษทั ผูผ้ ลิตเบียร์ อิตาเลียน Baladin ที่ให้คุณได้สนุกไปกับการดื่มเบียร์ที่เสิร์ฟมา ในขวดขนาดใหญ่ ดู เ หมื อ นว่ า โอกาสเฉลิ ม ฉลองในอนาคตนี้ จะมีเบียร์เป็นส่วนประกอบหลักมากขึ้นเสียแล้ว
3. A New World Order
Part of the thrill of craft beer is that anyone can do it – it is a collaborative, not competitive pastime, and the result is that craft beer escapes the so-called ‘wine snobbery’ of providence. For the avid fan, hunting down the most sought after beer is part of the excitement and in 2017 that search is taking people to new places not typically associated with brewing beer. In particularly the spread of American hops has opened doors with brewers all wanting to put their own stamp on a modern classic. For example, Unorthodox Brewing from Slovakia are collaborating with independent brewers in Bratislava (including dubbrew) to use traditionally State-side hops in exciting new ways. Similarly, Spain (which, although a renowned beer drinking country, still imports 90% of its brews) now offers some hidden gems including Edge Brewing which provide an innovative Spanish twist to larger.
4. A Modern Take on Hazy Memories
Hazy, smooth and big bodied, no not the morning after the night before, this is in fact the rising New England style beers. Introducing the hops earlier in the process gives the beer a super-fresh flavour with less bitterness. The aptly named ‘three’s company’ collaboration between Cloudwater, JW Lees and Magic Rock Brewing is a fine example of the art. For those seeking more complex tastes, 2017 will see an increased number of new flavour and appearance profiles. As the craft scene continues to boom, innovative plays on traditional styles will be at the forefront.
6. กระป๋องโฉมใหม่
การน�ำเสนอคราฟต์เบียร์ในกระป๋องและคราฟต์เบียร์ในขวด ถือเป็นข้อ ถกเถียงที่รุนแรงในหมู่นักดื่มคราฟต์เบียร์มานานแล้ว โดยเบียร์ที่เสิร์ฟ ในขวดนั้นจะมีรสชาติที่เปลี่ยนแปลงและอยู่ตัวขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป เนื่องจากปัจจัยภายนอก เช่น แสงที่ผ่านเข้ามาในขวด ขณะที่เบียร์ กระป๋องจะยังคงรักษารสชาติไว้เหมือนเดิมเช่นเดียวกับตอนทีส่ นิ ค้า ออกจากไลน์ผลิต ส�ำหรับหลายแบรนด์ การบรรจุเบียร์ในกระป๋องถือ เป็นวิธีดั้งเดิมในการลดต้นทุน แต่ในขณะเดียวกันรสชาติที่ได้นั้นจะ เป็นรสชาติที่ไม่ได้รับการพัฒนาอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตามผู้ผลิต คราฟต์ เ บี ย ร์ ไ ด้ น� ำ ชี วิ ต ใหม่ ม าสู ่ เ บี ย ร์ ก ระป๋ อ งและนวั ต กรรม บรรจุภณ ั ฑ์ เช่น การออกแบบสินค้า IPA “Habitus” จาก Mike Hess Brewing’s ที่ถูกพัฒนารสชาติออกมาได้อย่างดี เป็นต้น ในภาพรวม ตลาดคราฟต์เบียร์ในสหราชอาณาจักรยังคงคึกคักและ สดใส โดยในปี 2560 จะเป็นปีแห่งความร่วมมือในการผลิตสไตล์ ในระดับโลก อิทธิพลและเทคนิคต่างๆ จะถูกน�ำไปใช้อย่างกว้างขวาง และหลากหลายมากขึ้น อันเป็นผลมาจากความรักในการผลิตเบียร์ ที่มีรสชาติยอดเยี่ยมที่ผู้ผลิตทั่วโลกมีร่วมกัน
Source: brooklynbrewery.com
5. Something to Celebrate
As food and beer pairings continue to innovate in 2017, brewers are finding new opportunities in providing premium centrepieces. Brewers are looking for adventurous new ways to stand out in this space. For example, Brooklyn Brewery’s Sorachi ace Saison which includes Champaign yeast, has now been made a permanent brew for 2017, having started off as part of Brewmaster’s reserve series. Similarly, you only have to look at the wine-style branding of beers such as the Teo Musso Reserve range by Italian brewers Baladin to appreciate the potential of the ‘big bottle’ as an exciting new territory. Premium occasions are about to get a lot more beery.
6. Kicking the Can
Source: brooklynbrewery.com
86 NO.47 NOVEMBER 2017
The can vs. the bottle has long been a heated debate amongst craft beer fans. A bottled beer’s flavour changes and matures over time due to factors such as light passing through the glass, whereas a canned beer preserves the flavour it held at the time of production. For many brands, canning was traditionally seen as a cost saving method and the brew was not given chance to develop its full flavour profile before packaging. However, craft producers have given new life to the can and packaging innovations such as the 360 design, shown here on Mike Hess Brewing’s double IPA ‘Habitus’, have facilitated a near perfect flavour experience. Overall, the UK’s craft beer scene is very much alive and vibrant. 2017 will be a year of collaboration as the world’s styles, influences and techniques continue to spread and diversify, fuelled by the common love of a great tasting brew.
Our Product Category
• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce
• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits
I.P.S. International Co., Ltd.
36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 917 9641-43 Fax: (662) 917 9640 E-mail: ips_inter@hotmail.com ad_IPS final_OK.indd 9
9/12/17 4:06 PM
Drinking Supplement
88 NO.47 NOVEMBER 2017
Drinking Supplement
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย
Kasikorn Research Center www.kasikornresearch.com
Thai Beverage Businesses Take a Cautious Path
Amid Various Pressures and New Excise Tax ผู้ประกอบการเครื่องดื่มไทย...ปรับตัวระมัดระวัง ท่ามกลางปัจจัยแวดล้อมหลากหลายและภาษีสรรพสามิตใหม่ อุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ ไทยเติบโตในกรอบจ�ำกัด..ท่ามกลางปัจจัย ที่หลากหลาย
Thai Beverage Industry Grows at a Meager Pace amid Several Downsides The Thai beverage industry has a broad consumer base, as evidenced
อุตสาหกรรมเครื่องดื่มของไทยมีฐานการบริโภคกว้างครอบคลุมผู้บริโภค by the vast array of both alcoholic and non-alcoholic drinks marketed ทุ ก ช่ ว งวั ย เป็ น ผลให้ ใ นตลาดมี สิ น ค้ า หลากหลายประเภทเพื่ อ รองรั บ here to meet the tastes of all consumer segments. Such an extensive range of beverages has resulted in a large degree of product พฤติกรรมการบริโภคที่แตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ substitution, in particular, vis-à-vis branded and imported drinks, plus เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งจากความหลากหลายดังกล่าวท�ำให้เกิด beverages produced by retailers, thus steepening competition among การทดแทนกันได้ของผลิตภัณฑ์ทั้งในกลุ่มผู้ผลิตที่มีแบรนด์ ผู้ประกอบการ producers to vie for greater market share and introduce new ร้ า นค้ า รวมไปถึ ง ผู ้ น�ำ เข้า ส่งผลต่อเนื่องให้ใ นอุตสาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม beverages to maintain their competitiveness. Contrary to the high market value of the overall beverage industry, มี ก ารแข่ ง ขั น ที่ รุ น แรงระหว่ า งผู ้ ป ระกอบการเพื่ อ ช่ ว งชิ ง ส่ ว นแบ่ ง ทาง its growth prospects are not very encouraging. In 2016, the turnover การตลาดและออกผลิตภัณฑ์ใหม่มาเพื่อคงความสามารถในการแข่งขัน totaled over THB 468.9 billion, but declined steadily in 1H17 from อย่างไรก็ดี แม้อุตสาหกรรมเครื่องดื่มจะมีมูลค่าตลาดค่อนข้างสูง that recorded during 1H16, partly because of eroding purchasing แต่ภาพด้านการเติบโตอาจจะไม่สดใสมากนัก โดยในปี 2559 อุตสาหกรรม power, changing consumer habits and regulations, such as, fixing of alcoholic beverage sale hours to control consumption of certain เครื่องดื่มไทยมีมูลค่าตลาดมากกว่า 468,924 ล้านบาท แต่ในปี 2560 beverages. Most recently, new excise tax rates were put in place by (ม.ค.-มิ.ย.) กลับพบว่ามูลค่าตลาดมีแนวโน้มลดลงเมือ่ เทียบกับช่วงเดียวกัน ของปี ก ่ อ นหน้ า ส่ ว นหนึ่ ง มาจากพฤติ ก รรมการจั บ จ่ า ย ที่แปรผันตามก�ำลังซื้อของประชาชน กระแสการบริโภค Turnover in Thai Beverage Industry ของประชาชนที่ปรับเปลี่ยนตามเวลา ตลอดจนการออก กฎระเบียบควบคุมการบริโภคสินค้าบางประเภท เช่น ก�ำหนด เวลาการจ�ำหน่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ นอกจากนี้ ล่าสุด กรมสรรพสามิ ต ได้ ป ระกาศอั ต ราภาษี ใ หม่ เ มื่ อ วั น ที่ 16 กันยายน ทีผ่ า่ นมา โดยมีเจตนาลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ ทีม่ ผี ลกระทบต่อสุขภาพของประชาชน ซึง่ ผลของภาษีนา่ จะ เป็ น อี ก หนึ่ ง ปั จ จั ย ที่ ก ดดั น ยอดขายของผู ้ ป ระกอบการ ในอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม ให้ ยั ง มี ภ าพการเติ บ โต ในกรอบจ�ำกัด เนื่องจากผู้บริโภคอาจมีแนวโน้มระมัดระวัง Source: NESDB, compiled and projected by KResearch ในการบริโภคมากขึ้น
NO.47 NOVEMBER 2017 89
Drinking Supplement
อัตราภาษีสรรพสามิตใหม่มีการเปลี่ยนฐานในการค�ำนวณภาษีจาก ราคาขายส่งช่วงสุดท้ายหรือราคาหน้าโรงงานอุตสาหกรรมเป็นราคาขายปลีก แนะน�ำ และค�ำนึงถึงผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภคมากขึ้น โดยให้ ความส�ำคัญกับการค�ำนวณภาษีจากปริมาณแรงแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ และเพิม่ การพิจารณาปริมาณน�ำ้ ตาลจากเดิมทีไ่ ม่มกี ารจัดเก็บ ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ ซึ่งจากการปรับรูปแบบการจัดเก็บภาษีของ กรมสรรพสามิตเครือ่ งดืม่ มีผลท�ำให้รายได้ภาษีของภาครัฐมีแนวโน้มเพิม่ ขึน้ จากฐานภาษีที่ใหญ่ขึ้น ส่งผลต่อเนื่องให้ภาระภาษีของผู้ประกอบการ ส่วนใหญ่เพิม่ ขึน้ ตาม และมีความเป็นไปได้ทรี่ าคาขายปลีกส�ำหรับผูบ้ ริโภค จะมีการปรับตัวสูงขึ้นหากผู้ประกอบการสามารถส่งผ่านภาระส่วนนี้ได้
the Excise Department on September 16, aimed at reducing the consumption of some beverages having detrimental effects on health. The excise tax hikes are said to be another factor that may dent overall beverage sales as consumers become more cautious towards their spending. The new excise tax rates are now based on the suggested retail prices instead of wholesale or ex-factory prices before. Recognizing the importance of public health, the government levies excise taxes in accordance with the proportion of alcohol content. Asides from alcoholic beverages, sugary drinks are now subject to excise taxes for the first time. Given a broader tax base, the government’s tax income should increase. Consequently, most businesses will incur
% Change in Retail Prices of Alcoholic Beverages
Source: Calculation by KResearch Remark: New retail prices are based on most recent excise taxes. They are not official retail prices.
higher tax burdens; therefore, retail prices of these products are bound to increase if those tax burdens are passed on to consumers. Calculations by KResearch show that retail wine prices have increased the highest among alcoholic beverages by 21.1 percent following their excise tax hikes, because wine is classified as a luxury beverage with high alcohol content. The highest jump in retail prices for non-alcoholic beverage has been seen in ready-to-drink teas, rising around 7.5 percent over their previous prices, though the rates vary with the proportion of their sugar content. This is the first time that government has imposed excise taxes on ready-to-drink teas to ensure fairness in the beverage industry and discourage the consumption of beverages with high sugar content. The increases represent tax burdens on beverage producers, but whether they will pass on them to consumers or not depends on a number of factors.
จากการค�ำนวณของศูนย์วจิ ยั กสิกรไทย พบว่าเมือ่ เปรียบเทียบ % Change in Retail Prices of Non-Alcoholic Beverages หลั ง การปรั บ ภาษี ส รรพสามิ ต เครื่ อ งดื่ ม ใหม่ กั บ ก่ อ นการปรั บ ไวน์มีการเปลี่ยนแปลงของราคาขายปลีกมากที่สุดในเครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ โดยมีการเพิ่มขึ้นของราคาขายปลีกใหม่ประมาณ ร้อยละ 21.1 ของราคาขายปลีกเดิม อันเป็นผลจากการท�ำให้ ราคาสิ น ค้ า สะท้ อ นภาพลั ก ษณ์ สิ น ค้ า ฟุ ่ ม เฟื อ ยที่ มี ดี ก รี สู ง ส่ ว นเครื่ อ งดื่ ม ไม่ มี แ อลกอฮอล์ พ บว่ า ชาพร้ อ มดื่ ม มี ก ารเปลีย่ นแปลงของราคาขายปลีกมากทีส่ ดุ โดยราคาขายปลีกใหม่ เพิ่มขึ้นประมาณร้อยละ 7.5 ของราคาขายปลีกเดิม ซึ่งเป็นกลุ่ม ที่ เ ดิ ม ไม่ เ คยถู ก เก็ บ ภาษี แต่ ต ้ อ งมี เ สี ย ภาษี ซึ่ ง แปรผั น ตาม ปริ ม าณน�้ ำ ตาล เพื่ อ เป็ น การสร้ า งความเท่ า เที ย มระหว่ า ง Source: Calculation by KResearch ผู้ประกอบการและสะท้อนผลเสียต่อสุขภาพจากการมีน�้ำตาล Remark: New retail prices are based on most recent excise taxes. They are not official retail prices. ในปริมาณมาก ทั้งนี้ ราคาขายปลีกใหม่นี้เป็นเพียงภาระภาษี ทีเ่ พิม่ ขึน้ ของผูป้ ระกอบการเท่านัน้ ส่วนราคาขายปลีกทีจ่ ะน�ำไป จ�ำหน่ายแก่ผบู้ ริโภคย่อมขึน้ อยูก่ บั การวางกลยุทธ์ของผูป้ ระกอบการภายใต้ ผลที่อาจจะเกิดขึ้นจากปัจจัยแวดล้อมหลากหลายของอุตสาหกรรม อย่างไรก็ดี ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ในสภาวะที่ครัวเรือนยังเผชิญ แรงกดดันด้านก�ำลังซื้อ การที่ผู้ประกอบการจะส่งผ่านต้นทุนภาษีทั้งหมด ที่เพิ่มขึ้นด้วยการปรับขึ้นราคาขายปลีกอาจไม่ใช่ทางเลือกที่เหมาะสม
90 NO.47 NOVEMBER 2017
91_.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
10/21/17
1:32 AM
Drinking Supplement
KResearch is of the view that, amid sluggish household spending, passing on tax burdens by raising retail prices may not be an appropriate option unless those products are in strong demand and is highly price inelastic. Therefore, we expect that most businesses may have to adjust to maintain their customer base and market share as a result of the excise tax hikes and other downsides.
Headwinds in the Beverage Industry
ยกเว้นในผลิตภัณฑ์ที่มีความต้องการบริโภคค่อนข้างสูง และผู้บริโภคไม่มีความอ่อนไหว ต่อราคา ดังนัน้ คาดว่าผูป้ ระกอบการในตลาดคงมีการปรับตัวในหลายๆ แนวทาง เพือ่ รักษา ฐานลูกค้ากลุม่ เดิมไม่ให้ปรับเปลีย่ นพฤติกรรมการบริโภคทัง้ จากการปรับปรุงภาษีครัง้ นีแ้ ละ จากปัจจัยแวดล้อมหลากหลายที่มากระทบต่อการด�ำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการ และ ในท้ายที่สุด ผู้ประกอบการยังสามารถครองส่วนแบ่งทางการตลาดของตน
ปัจจัยต่างๆ ที่กระทบอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ท�ำให้ผู้ประกอบการต้องปรับตัว
ภายใต้สถานการณ์ที่มีปัจจัยหลายด้านมากระทบอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ผู้ประกอบการ ในตลาดอาจมีการปรับตัวที่แตกต่างกันตามความพร้อมและประเภทของผลิตภัณฑ์ เพื่อให้ คงความสามารถในการแข่งขันภายใต้เงื่อนไขหลากหลายที่อาจส่งผลต่อการด�ำเนินธุรกิจ ดังนี้ • ผู้ประกอบการอาจชั่งน�้ำหนักผลดีและผลเสียระหว่างการส่งผ่านภาระภาษีบางส่วน ให้แก่ผบู้ ริโภคกับยอดขายทีอ่ าจจะลดลง เนือ่ งด้วยลักษณะของเครือ่ งดืม่ ทีผ่ บู้ ริโภคค่อนข้าง มีความอ่อนไหวต่อราคา ประกอบกับการไม่ยึดติดแบรนด์และการมีสินค้าทดแทนในตลาด มากมาย ทัง้ นี้ สัดส่วนการปรับราคาจะขึน้ อยูก่ บั กลยุทธ์และภาวะการแข่งขันของผูป้ ระกอบการ แต่ละราย • ผู้ประกอบการอาจปรับผลิตภัณฑ์หลักให้มีต้นทุนการผลิตลดลง หรือสอดรับกับ เทรนด์การบริโภคอยูเ่ สมอ ซึง่ ผูป้ ระกอบการในตลาดมีการปรับตัวมาระยะหนึง่ แล้ว อย่างไร ก็ตาม การปรับภาษีสรรพสามิตในรอบนี้น่าจะยิ่งกระตุ้นให้ผู้ประกอบการมีการปรับตัว มากขึ้นไปอีก • ผูป้ ระกอบการอาจปรับสายผลิตภัณฑ์หรือส่วนผสมผลิตภัณฑ์ของธุรกิจเครือ่ งดืม่ และ ธุรกิจเกี่ยวเนื่อง เช่น ลดทอนก�ำไรในระหว่างกลุ่มสินค้าที่หลากหลาย เพื่อท�ำให้ไม่ต้อง ปรับขึ้นราคาสินค้าในทุกผลิตภัณฑ์ และผลประกอบการในภาพรวมเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด เป็นต้น อย่างไรก็ตาม จากภาพของตลาดเครื่องดื่มของไทยที่อาจจะไม่สดใสนักอันเป็นผลจาก ปัจจัยหลากหลายที่มีผลกระทบต่อการด�ำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการเครื่องดื่ม แต่ใน ระยะยาวคาดว่าจะเกิดผลดีจากการที่ตลาดได้ถูกก�ำหนดทิศทางไว้ในลักษณะที่ต้องการ ให้ผู้บริโภครายใหม่ (Gen ใหม่) และกลุ่มผู้สูงอายุที่นับวันจะยิ่งมีฐานใหญ่ขึ้นบริโภค ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นหรือมีโทษต่อสุขภาพน้อยลง อันเป็นผล จากการปรับผลิตภัณฑ์ของผู้ประกอบการให้ตอบโจทย์ความต้องการของตลาดเพื่อคง ความสามารถในการแข่งขัน และควบคุมภาระภาษีไม่ให้แตกต่างจากเดิม ซึ่งนอกจาก จะเป็นผลดีต่อต้นทุนการผลิตของผู้ประกอบการแล้ว ยังตอบสนองกระแสการบริโภค เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่ก�ำลังได้รับความนิยมด้วย 92 NO.47 NOVEMBER 2017
Given a number of downsides in the Thai beverage industry, businesses may undertake various adjustments to stay afloat, though this will depend on their readiness and product lines: • They may have to weigh the pros and cons between passing on some tax burdens and possible decline in sales, given that consumers are now very sensitive to changes in beverage prices, in particular, those who do not have high brand loyalty, plus the fact that product substitution is quite common in the market. The extent of price hikes should depend on corporate strategies and their competitiveness relative to other beverage brands. • Businesses may reduce the production costs of key products or realign their product lines to better suit new consumer trends. However, the excise tax hikes may force some to make more aggressive adjustments. • Businesses may alter their product lines or product mixes, for instance, by cutting profit margins on some products so that they do not have to raise prices for all products. In that way, their overall operating results might not change much. However, despite current headwinds, it is expected that prospects in the Thai beverage industry still look bright because most producers seek to maintain their competitiveness and reduce tax burdens by realigning their product lines to better meet the tastes of both young and older consumers towards healthier drinks. The move might not only lower their operating costs, but effectively respond to the growing popularity of healthy beverages, as well.
ad_Inthaco_Sup.indd 34
7/21/16 12:23 PM
When It Comes To Drink 4.0
ปัจจัยหนุนตลาดเครือ ่ งดืม ่ คือ นักท่องเทีย ่ วต่างชาติและการส่งออกทีเ่ ติบโต อุตสาหกรรมเครือ ่ งดืม ่ ทั้งประเภทมีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เป็ นส่วนประกอบจึงนับเป็ นอุตสาหกรรมที่สามารถ เติบโตขึน ้ ได้อย่างมากและหลากหลายรูปแบบ งานสัมมนาครัง ้ ำ� เสนอนวัตกรรมเพื่อขานรับการผลิต ้ นีน และการตลาดยุคดิจิทัลในกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม พร้อมโซลูชันด้านกระบวนการแปรรูป การบรรจุ และการพัฒนาเครื่องดื่มใหม่ๆ…ให้โดนใจผู้บริโภค
TRACK 1 Trend & Management 8.00-9.00 ลงทะเบียน 9.00-10.00 ทิศทาง แนวโน้ม และโอกาสของอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ • สถานการณ์ตลาดเครื่องดื่มในซีกโลกต่างๆ และเอเชียแปซิฟิก • เทรนด์โดนๆ ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม โดย: ผู้แทนจากบริษัทวิจัยพฤติกรรมผู้บริโภค 10.00-10.30 Increasing the Efficiency in the Beverage Manufacturing through Innovative Can Coding Technology โดย: Mr.Russell Wiseman Global Sector Manager Domino Printing Sciences 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
11.15-12.15 กรณีศึกษา: แนวทางการเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพ ให้กับโรงงานเครื่องดื่ม • ปัญหาที่มักพบในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม • แนวทางการแก้ปญ ั หาเพือ่ เพิม่ ผลผลิตในโรงงานเครือ่ งดืม่ • ประโยชน์ที่ได้รับจากการปรับปรุงกระบวนการท�ำงาน โดย: คุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ 12.15-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
Afternoon Session
TRACK 2 DRINK 4.0 8.00-9.00 9.00-10.00 10.00-10.30
ลงทะเบียน เทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม • ความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มของผู้บริโภคและตลาด • เทคโนโลยีการผลิตที่ตอบโจทย์ความต้องการดังกล่าว • ตัวอย่างเทคโนโลยีที่น่าสนใจและหลักการของเทคโนโลยี โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ฤทธิชัย อัศวราชันย์ สาขาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมและอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ Aseptic Packaging System Design 4.0 โดย: คุณฐานันดร์ สดแสงสุก ผู้อ�ำนวยการ ประจ�ำประเทศไทย อีโคลีน เซ้าท์อีสเอเชีย (ประเทศไทย)
13.15-14.15 Juice HACCP Hazards and Controls Guides: HACCP ในการผลิตน�้ำผลไม้ในระดับอุตสาหกรรม • อาหารปลอดภัย และ HACCP • สิ่งที่ผู้ประกอบการต้องทราบในการจัดท�ำ Juice HACCP • CCP ในกระบวนการผลิตน�้ำผลไม้ โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วราภา มหากาญจนกุล ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Afternoon talk:
Upcoming Trends in Drink Industry 14.45-16.45 เสวนายามบ่าย: เทรนด์ล่า มาแรง ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม • เครื่องดื่มกับสุขภาพ…ของคู่กันจริงหรือ? • มาตรการภาษีน�้ำตาลและผลกระทบต่อผู้ผลิตและผู้บริโภค • นอกจากเทรนด์เรื่องสุขภาพ อุตสาหกรรมเครื่องดื่มจะเล่นอะไรได้อีก วิทยากรช่วงเสวนา: คุณณัฐกร อุเทนสุต ผู้อ�ำนวยการส�ำนักแผนภาษี กรมสรรพสามิต กระทรวงการคลัง
10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
ดร.ทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ ผู้อ�ำนวยการส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
11.15-12.15 อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม…รุดหน้าด้วยเทคโนโลยี 4.0 • เทคโนโลยียุคดิจิทัลช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ในกระบวนการผลิตเครื่องดื่มได้อย่างไร • กรณีศึกษา: การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดิจิทัล ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม โดย: คุณอรัญ อังศานาม Deputy Factory Director บริษัท อิชิตัน กรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน)
รองศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล
ดร.มานะ นิมิตรวานิช ผู้บริหารกลุ่มงานวิจัย บริษัท ศูนย์วิจัยกสิกรไทย จ�ำกัด
12.15-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม
ผู้ด�ำเนินรายการ: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ศศิธร ตรงจิตภักดี ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
คุณอภิรักษ์ โกษะโยธิน ประธานกรรมการบริหารและประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท วี ฟู้ดส์ คอร์ปอเรชั่น จ�ำกัด และ บริษัท วี ฟู้ดส์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด
16.45-16.50 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี
Organized by:
หมายเหตุ: ขอสงวนสิทธิ์ในการปรับเปลี่ยนโปรแกรมตามความเหมาะสม
Official Publication:
Tall PRO XSDV (X-Ray)
เครื่องตรวจจับโลหะและสิ่งปนเปื้อน 3 3 3
เทคโนโลยีระบบอัตโนมัติที่มีความเร็วสูง เพื่อตรวจจับสิ่งปนเปื้อนให้รวดเร็วยิ่งขึ้น สามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ ภาชนะทรงสูงแข็ง รวมทั้ง โลหะ เซรามิค กระป๋อง ขวดแก้ว ฯลฯ เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่ม เป็นต้น
Check Weight Machine
เครื่องตรวจสอบน�้ำหนักสินค้าแบบอัตโนมัติ ด้วยระบบสายพานล�ำเลียง 3 3 3 3
ออกแบบได้ตามความต้องการ พร้อมโปรแกรม คัดแยกน�้ำหนักที่รวดเร็ว แม่นย�ำ ควบคุมกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น สามารถต่อเข้ากับคอมพิวเตอร์ได้ เหมาะส�ำหรับกลุ่มอุตสาหกรรม การผลิต เครื่องดื่ม ฯลฯ
สนใจข้อมูลเพิ่มเติม
19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel.: 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax.: 034-397-687 sa.thaiscale@gmail.com www.thaiscale.co.th
ad_Thai Scale final.indd 93
info@thaical.com www.thaical.com 10/21/17 2:34 PM
SHOW TIMES
Post Show
Record Numbers for
ASIA FRUIT LOGISTICA
งานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA ประสบความส�ำเร็จอย่างต่อเนื่องด้วยการท�ำลาย สถิติจ�ำนวนผู้เข้าร่วมชมงานมากกว่า 13,000 ราย จาก 76 ประเทศทั่วโลก คึกคักตลอดสามวัน ของการจัดงาน ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกง โดยจ�ำนวนผู้เข้าร่วมชมงานในปีนี้มากขึ้นกว่า ปีก่อนหน้าถึงร้อยละ 16 และกว่าร้อยละ 70 คือผู้เข้าชมงานหลักที่มาจากเอเชีย โดยเฉพาะใน 20 ประเทศที่เป็นตลาดผักและผลไม้สดที่ส�ำคัญของภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก อาทิ จีน ฮ่องกง อินเดีย ไต้หวัน เกาหลี มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ นิวซีแลนด์ ญี่ปุ่น และออสเตรเลีย ความส�ำเร็จของงานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA นี้แสดงให้เห็นถึงความเป็น ผู้น�ำของภูมิภาคด้านธุรกิจผักและผลไม้สดแห่งเอเชีย โดยผู้เข้าร่วมชมงานในปีนี้ได้พบกับ ความหลากหลายของสินค้าที่น�ำมาจัดแสดงบนพื้นที่ฮอลล์แสดงสินค้าที่ขยายใหญ่ขึ้นเกือบ สามเท่าของปีก่อน โดยผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าปีนี้พบว่ามีจ�ำนวนเพิ่มขึ้นจากปีที่ผ่านมาประมาณ 150 ราย รวมทั้งหมด 813 รายจาก 43 ประเทศทั่วโลก และคับคั่งด้วยพาวิลเลียนต่างประเทศ อีก 24 พาวิลเลียนด้วยกัน ส� ำ หรั บ ประเทศจี น ยั ง คงเป็ น ประเทศที่ มี ผู ้ ร ่ ว มจั ด แสดงสิ น ค้ า มากที่ สุ ด เป็ น อั น ดั บ 1 มาโดยตลอด ในขณะทีป่ ระเทศอืน่ ๆ ก็เริม่ มีความโดดเด่นมากขึน้ โดยอิตาลีมจี ำ� นวนผูร้ ว่ มจัดแสดง สินค้ามากเป็นอันดับ 2 อียิปต์ และออสเตรเลีย ตามติดมาเป็นอันดับ 3 และ 4 ตามล�ำดับ ด้านประเทศสเปนได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าครั้งนี้เป็นครั้งแรกก็สามารถท�ำสถิติได้สวยงาม ติดหนึ่งในห้าอันดับประเทศที่มีจ�ำนวนผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ามากที่สุดด้วย โดยยกขบวนพาเหรด ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าและบริการมามากถึง 40 ราย ทางด้านแอฟริกาใต้ก็ตามติดมาเป็นอันดับ 6 ด้วยจ�ำนวนผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 30 ราย นอกจากในส่วนของงานแสดงสินค้าแล้ว ผู้เข้าร่วมชมงานยังได้อัพเดทข้อมูลความรู้ที่ เป็นประโยชน์ในงานประชุมวิชาการ ซึ่งจัดเต็ม 2 ฟอรั่ม โดยแบ่งเป็น ASIAFRUIT BUSINESS FORUM น�ำเสนอข้อมูลความรู้เชิงวิชาการผ่านหัวข้อที่หลากหลายครอบคลุมทางด้านบรรจุภัณฑ์ การตลาด การผลิต และเทรนด์ที่น่าสนใจ ส่วนอีกฟอรั่มเป็นการน�ำเสนอข้อมูลด้านเทคโนโลยี ขั้ น สู ง และโซลู ชั น ด้ า นโลจิ ส ติ ก ส์ โดยในแต่ ล ะวั น จะแบ่ ง หั ว ข้ อ ออกเป็ น ช่ ว งเช้ า SMART HORTICULTURE ASIA หรืองานประชุมวิชาการด้านเทคโนโลยีการบริหารจัดการข้อมูล และ มาตรฐานส�ำหรับธุรกิจผักและผลไม้สดที่ครบวงจรที่สุด และช่วงบ่ายเป็นเรื่อง COOL LOGISTICS ASIA ถ่ า ยทอดประสบการณ์ แ ละความรู ้ เ กี่ ย วกั บ การบริ ห ารจั ด การใน ห่วงโซ่ความเย็น ตัง้ แต่ตคู้ อนเทนเนอร์ การขนส่งทางเรือและทางอากาศทีต่ อ้ งควบคุมอุณหภูมิ และการกระจายสินค้าในภูมิภาคเอเชีย
Asia’s leading continental fresh produce show attracts more than 13,000 trade visitors from 76 different countries pouring through the doors of AsiaWorld-Expo in Hong Kong on 6-8 September. Visitor numbers were up by 16 per cent on last year’s event, setting a new attendance record. Some 70 per cent of visitors came from Asia, with 20 different markets across the Asia-Pacific region represented. The main origins in terms of visitors were China, Hong Kong, India, Taiwan, Korea, Malaysia, Indonesia, Singapore, New Zealand, Japan and Australia. The results underline ASIA FRUIT LOGISTICA’s role as the leading continental trade exhibition for the fresh produce business in Asia. Visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA found a show that had expanded by almost a third compared with last year’s event in terms of exhibition space. Exhibitor numbers increased by more than 150 on the 2016 edition. A total of 813 exhibitors from 43 different countries took part, while 24 national pavilions featured at the event. China remained the single-largest exhibiting country at ASIA FRUIT LOGISTICA. The other leading exhibiting countries were Italy, Egypt and Australia, which ranked second, third and fourth respectively in terms of exhibitor bookings. Spain leapt into the top five exhibiting countries for the first time with more than 40 Spanish companies showcasing their products and services. South Africa surged into sixth place, with exhibitor numbers tripling to 33 companies. Visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA found plenty of information opportunities on the show-floor with two Hall Forums this year. Hall Forum One – the ASIAFRUIT BUSINESS FORUM – offered practical workshops covering topical subjects in the fields of packaging, marketing, and production and trade. Hall Forum Two turned the spotlight on the worlds of hi-tech and logistics. Each morning, SMART HORTICULTURE ASIA explored data management and disruptive technologies at different stages of the supply chain. Each afternoon, COOL LOGISTICS ASIA offered practical workshops on cold-chain management covering a range of issues, from the future of container shipping to exporting to Asia by air. The next edition of ASIA FRUIT LOGISTICA takes place on 5-7 September 2018 at AsiaWorld-Expo Center in Hong Kong. ASIAFRUIT CONGRESS takes place on 4 September at the same venue. More information, please contact Bangkok office at info@gp-events.com or 0 2941 4601 NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
97
SHOW TIMES
Post Show
Vitafoods Asia 2017
Strategic Move to Singapore Makes Positive Impact Participation Hits an All-time High; Platform Successfully Melds Science and Business
Vitafoods Asia เป็นงานแสดงสินค้าในกลุ่มนูทราซูติคอล ผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่ อ งดื่ ม ฟั ง ก์ ชั น นอล และผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหารในภู มิ ภ าคเอเชี ย โดยในปีนี้จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 7 ในสถานที่แห่งใหม่…ประเทศสิงคโปร์
Vitafoods Asia, the only dedicated event for the nutraceutical, functional food and beverages, and dietary supplements in Asia, concluded its seventh edition on a high note for the first time in Singapore.
งานในปีนจี้ ดั ขึน้ ณ Sands Expo & Convention Centre at Marina Bay Sands ต้อนรับผูเ้ ชีย่ วชาญในอุตสาหกรรมทีเ่ กีย่ วข้องถึง 5,067 ราย เพิม่ ขึน้ กว่าปีทผี่ า่ นมา ถึงร้อยละ 113 โดยเดินทางมาจาก 62 ประเทศทั่วโลก มีผู้แสดงสินค้า 260 บริษัท จาก 40 ประเทศ ครอบคลุ ม ทั้ ง ซั พ พลายเชนของอุ ต สาหกรรมนี้ นอกจากนี้ ยังมีหัวข้อสัมมนาที่น่าสนใจจากวิทยากรผู้เชี่ยวชาญระดับโลกที่มาแลกเปลี่ยน ประสบการณ์อันมีคุณค่ามากกว่า 40 ท่านอีกด้วย “การเปลีย่ นแปลงสถานทีจ่ ดั งานแห่งใหม่มายังสิงคโปร์ ส่งผลให้งาน Vitafoods Asia ขยายตัวขึน้ เป็นเท่าตัว ทัง้ ในด้านของขนาดพืน้ ทีจ่ ดั แสดงสินค้าและผูเ้ ข้าร่วม งาน” Chris Lee กรรมการผู้จัดการ Global Health & Nutrition Network, Europe จาก Informa Exhibitions กล่าว พร้อมเสริมว่า “ผู้เข้าชมงานล้วนมีคุณภาพ ก่อให้เกิดการสร้างเครือข่ายทางธุรกิจที่มีเป้าหมาย นับเป็นการสร้างปรากฏการณ์ ให้กับงานในครั้งนี้ ซึ่งไม่ใช่เพียงยอดตัวเลขของผู้เข้าร่วมงานเท่านั้น แต่ยังรวมถึง การตอบรับที่ดีของภาคอุตสาหกรรม”
Held in the Sands Expo & Convention Centre at Marina Bay Sands, the seventh edition of Vitafoods Asia welcomed a total of 5,067 industry professionals (representing a 113% increase over its 2016 edition) from 62 countries to discover a remarkable showcase presented by 260 global exhibitors from 40 countries that cover the entire nutraceutical supply chain. The event also enabled trade visitors to learn from over 40 world-class industry expert speakers, who shared deep insights from their wealth of experience. “The strategic relocation of Vitafoods Asia saw the show double – both in size and attendance,” revealed Chris Lee, Managing Director at Informa Exhibitions’ Global Health & Nutrition Network, Europe. “The quality of visitors who came through and the meaningful connections made at the event have been phenomenal. While it’s never just about the numbers, we’re very heartened by the industry’s response.”
New Venue, Renewed Interest
การจั ด งานในสิ ง คโปร์ ก ่ อ ให้ เ กิ ด การสานต่ อ ทางธุ ร กิ จ เป็ น อย่ า งดี โดยได้ รั บ การตอบรับที่ดีจากทั้งผู้แสดงสินค้าและผู้เข้าชมงาน “เราได้ รั บ ผลตอบรั บ ที่ ดี จ ากการร่ ว มแสดงสิ น ค้ า ในสถานที่ แ ห่ ง ใหม่ นี้ ” Camilo Suarez, Business Intelligence Director จาก Procaps Columbia ให้ความเห็น “เรามีแผนที่จะขยายธุรกิจมายังภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเราได้พบปะกับผู้เข้าร่วมงานจากทั้งในสิงคโปร์และประเทศต่างๆ ในอาเซียน ซึ่งเรามีความพึงพอใจกับคุณภาพและจ�ำนวนผู้เข้าเยี่ยมชมบูธของเรา” 98
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
New Venue, Renewed Interest
Earlier, Vitafoods Asia’s relocation to Singapore generated a lot of buzz, and the industry was overwhelmingly positive about the move, with expressed approval from exhibitors and visitors alike. “The experience of exhibiting at this new venue has been very positive,” commented Camilo Suarez, Business Intelligence Director at Procaps Columbia. “We were looking to expand our business in Southeast Asia, and many of the enquiries were made by contacts based in Singapore and ASEAN countries. We’re happy with the quality and volume of leads received.” First-time exhibitor Ivy Ng, CEO of Vitakids Pte Ltd, said, “We decided to participate in Vitafoods Asia at the last minute, and I’m very happy that we did! Our goals were to launch our new dietary
SHOW TIMES
Business discussion between manufacturers, suppliers, and distributors.
Ivy Ng ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร จาก Vitakids Pte Ltd ซึ่งได้เข้าร่วม แสดงสินค้าเป็นครั้งแรก กล่าวว่า “เราได้ตัดสินใจเข้าร่วมงานนี้เป็นครั้งแรก ในนาทีสุดท้ายเลยก็ว่าได้ และมีความพึงพอใจกับความส�ำเร็จเป็นอย่างมาก โดยเรามีเป้าหมายเปิดตัวผลิตภัณฑ์เสริมอาหารแบรนด์ใหม่ของเรา และ สรรหาผู้แทนจ�ำหน่าย จากความส�ำเร็จของงานในครั้งนี้ เรามีความมั่นใจ ที่จะจับจองพื้นที่บูธซึ่งใหญ่ขึ้นกว่าเดิมส�ำหรับงานในปีหน้า” Sourcing Simplified: Visitor Attractions Hit the Mark
ในระยะเวลา 2 วันของการจัดงาน ผู้เข้าชมงานได้เต็มอิ่มกับเทรนด์ล่าสุดของ วัตถุดิบ สารผสม ผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ และการบริการต่างๆ ภายในงานมีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์ที่ขายดีและผลิตภัณฑ์ใหม่ต่างๆ ในโซน Inspiration Showcase นอกจากนี้ยังมีพาวิเลียนจากประเทศต่างๆ ตลอดจน Omega-3 Resource Centre ที่น�ำเสนอข้อมูลที่เป็นประโยชน์ และเอื้อให้ผู้เข้าชมงาน ได้เยี่ยมชมบูธจากประเทศต่างๆ ที่ต้องการได้อย่างสะดวก Dr.Tan Keah Kee ที่ปรึกษาทางการแพทย์ จาก Klinik Q ซึง่ เข้าร่วมชมงานเป็นครัง้ แรก ให้ความเห็นว่า “เราได้พดู คุย กับผู้แสดงสินค้า 2 ราย ในโซน Omega-3 Resource Centre ซึ่งเป็นแนวคิดที่ดีมาก การจัดโซนในลักษณะนี้ ท�ำให้ผู้เข้าชมงานสามารถมองหาสารผสมอาหารที่เฉพาะ เจาะจงลงไป ช่วยประหยัดเวลา และสะดวกในการเยีย่ มชมงานเป็นอย่างมาก” ส�ำหรับโซนชิมผลิตภัณฑ์ Tasting Centre ก็ได้รับความสนใจไม่แพ้กัน เปิดโอกาสให้ผู้เข้าชมงานได้เห็น สัมผัส และชิมผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันนอล ที่หลากหลายและก�ำลังอยู่ในกระแสในปัจจุบัน Kambric Yin ผู้ช่วยจาก Sun Ten Pharmaceutical ประเทศมาเลเซีย กล่าวว่า “ไม่เคยได้ร่วมงาน ในรูปแบบเช่นนี้มาก่อน รู้สึกประทับใจ และเป็นโอกาสดีที่จะได้ชิมและ เปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ไปในคราวเดียว”
supplement brand, and to source for distributors. The success we’ve had over these two days has given us the confidence to book a larger booth for next year, and we look forward to returning again in September 2018.”
Sourcing Simplified: Visitor Attractions Hit the Mark
Over the two-day event, attendees had the opportunity to uncover the latest raw materials, ingredients, finished products, equipment, and services available in the market. Visitor attractions such as the Inspiration Showcase highlighted exhibitors’ best-selling products and new launches, while the International Pavilions and Omega-3 Resource Centre helped attendees zoom in on exhibitors from a certain country, or with a specific offering. First-time visitor Dr.Tan Keah Kee, Medical Advisor at Klinik Q, shared, “We’ve spoken with two exhibitors within the Omega-3 Resource Centre so far, and I think it’s a very welcome concept for visitors who are looking for a specific ingredient. It saves us time and makes it easier for us by narrowing our search.”
Another perennial attraction that was well-received by attendees was the Tasting Centre. Here, visitors were able to see, touch, and taste an array of the latest functional finished products. Commenting on their visitor experience at the Tasting Centre, first-time attendee from Malaysia, Kambric Yin, Assistant at Sun Ten Pharmaceutical, expressed, “I’ve never seen anything like this before. The exhibitors’ varied offerings are impressive, and it is a great chance for me to compare different products all at once.” Exhibitors participating in this feature were automatically in the running for the Tasting Centre Awards, where visitors voted for the best tasting functional food and beverage from a total of 37 entries across two categories. OptiPharm Pty Ltd’s Premium Vegan Dairy Free Cheese and TCI Co., Ltd.’s Vita-Botanico Liquid Concentrate eventually emerged as winners in the Best Functional Food and Best Functional Beverage Awards respectively. When asked about their win, Garry McDonald, Managing Director of OptiPharm Pty Ltd, stated, “We’re very happy to have won the award! We made it to Top 3 last year, so winning this year is a big
The eighth edition of Vitafoods Asia will be held from 11-12 September 2018 in the Sands Expo & Convention Centre at Marina Bay Sands, Singapore. NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
99
SHOW TIMES
Left: OptiPharm Pty Ltd’s Premium Vegan Dairy Free Cheese won the Best Functional Food Award. Right: TCI Co., Ltd’s Vita-Botanico Liquid Concentrate won the Best Functional Beverage Award.
หลังจากที่ผู้เข้าชมงานได้ชิมผลิตภัณฑ์ต่างๆ แล้ว ก็จะโหวตหรือให้คะแนน ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันนอลที่ดีที่สุดจากทั้งหมด 37 ผลิตภัณฑ์ โดยแบ่งเป็น 2 กลุ่มรางวัล ได้แก่ (1) รางวัลสุดยอดอาหารฟังก์ชันนอล ซึ่งตกเป็น ของผลิตภัณฑ์ Premium Vegan Dairy Free Cheese จาก OptiPharm Pty Ltd และ (2) รางวัล สุดยอดเครื่องดื่ม ฟังก์ชันนอล โดยผลิตภัณฑ์ที่ไ ด้รับรางวัล คือ Vita-Botanico Liquid Concentrate จาก TCI Co., Ltd. Garry McDonald กรรมการผู้จัดการ OptiPharm Pty Ltd กล่าวว่า “เรามี ความยินดีที่ได้รับรางวัลชนะเลิศ โดยในปีที่แล้วผลิตภัณฑ์ของเราติดอันดับ 1 ใน 3 การได้รางวัลชนะเลิศในปีนี้จึงเป็นก้าวต่อไปที่ยิ่งใหญ่ของเรา การส่งผลิตภัณฑ์ ไปจัดแสดงในโซน Tasting Centre ยังช่วยให้ผู้ที่สนใจเข้ามาเยี่ยมชมและพูดคุย ที่ บู ธ ของเรามากขึ้ น โดยเราได้ พ บกั บ ผู ้ ที่ ส นใจจากประเทศกั ม พู ช า เกาหลี และไต้หวัน” Effective Learning Platforms Inject Vitality to the Event
นอกจากโอกาสทางธุรกิจแล้ว งานในครั้งนี้ยังเป็นเวทีกลางในการน�ำเสนอข้อมูล ความรู้ที่หลากหลายและเป็นประโยชน์ทั้งในด้านวิชาการและเชิงการค้า รูปแบบ ของการจั ด สั ม มนามี ค วามหลากหลาย ทั้ ง Vitafoods Asia Conference, Innovation Theatre และ Life Stages Theatre ซึง่ น�ำเสนอความท้าทายของธุรกิจ
step forward. Putting our product on the Tasting Centre has definitely helped bring some visitors over to our booth. We’ve met people from Cambodia and gathered more leads from Korea and Taiwan this year, so that’s really good for us.”
Effective Learning Platforms Inject Vitality to the Event
Apart from business opportunities, Vitafoods Asia also offered multiple knowledge-sharing platforms led by the some of the industry’s best minds, covering both commercial and academic standpoints. Collectively, the learning platforms – Vitafoods Asia Conference, Innovation Theatre, and Life Stages Theatre – included content that address business challenges for a variety of job roles and business types, whether on market entry and access, scientific and technical know-how, or regulatory changes. Innovation Theatre Speaker and Exhibitor, Dr.Vincent Candrawinata, Technical Director at Renovatio Bioscience, disclosed, “Of the many events I’ve participated in, Vitafoods Asia stands out as one of the most well-designed and organised. It’s an excellent platform for researchers like myself to share our knowledge with the right audiences. Informa has succeeded in bringing science, business, and government agencies together, which is hard to come by. Without any of these three factors, it’s hard to bring new innovations from lab to market – and Vitafoods Asia has made it easier for us.” Lee concluded, “Over the last six years, Vitafoods Asia has been bridging the gap between ingredients suppliers, food manufacturers, and distributors by facilitating business and providing learning opportunities. The number of exhibitors and visitors at Vitafoods Asia is ever-growing, and we’re very excited to be a facilitator in these companies’ journey of establishing a presence in Asia’s nutraceutical industry.”
ครอบคลุมบทบาทต่างๆ ของการท�ำงาน ประเภทธุรกิจ องค์ความรูท้ างวิทยาศาสตร์ และเชิงเทคนิค ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงของกฎระเบียบต่างๆ Dr.Vincent Candrawinata ผู้อ�ำนวยการฝ่ายเทคนิค จาก Renovatio Bioscience ซึ่งมาร่วมเป็นหนึ่งในผู้แสดงสินค้าและวิทยากร เปิดเผยว่า “Vitafoods Asia เป็นงานที่ออกแบบและมีการบริหารจัดการที่ดี เป็นเวที ทีส่ ำ� คัญของนักวิจยั ในการแลกเปลีย่ นองค์ความรูก้ บั กลุม่ ผูฟ้ งั สัมมนาทีใ่ ช่ เป็นการผสมผสานระหว่างวิทยาศาสตร์ ธุรกิจ และหน่วยงานภาครัฐ เข้าไว้ด้วยกัน อย่างลงตัว ซึ่งหากขาดปัจจัยใดปัจจัยหนึ่งไป การน�ำนวัตกรรมจากห้องแล็บมาสู่ ตลาดจะมีความยากล�ำบากและอาจไม่ประสบความส�ำเร็จได้” 100
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ในโอกาสนี้ Lee ได้สรุปว่า “ตลอดระยะเวลา 6 ปีทผี่ า่ นมา Vitafoods Asia ได้เป็นตัวกลางทีป่ ระสานให้ผนู้ ำ� เสนอส่วนผสม ผูผ้ ลิตอาหาร ตลอดจนผูแ้ ทน จ�ำหน่าย ได้สานต่อธุรกิจและเปิดโอกาสในการเรียนรู้ระหว่างกัน ยอดผู้ร่วม แสดงสินค้าและผู้เข้าชมงานได้เพิ่มจ�ำนวนขึ้นทุกๆ ปี และเรามีความยินดี ที่จะเป็นผู้อ�ำนวยความสะดวกให้กับอุตสาหกรรมนูทราซูติคอลในภูมิภาค เอเชีย”
For more information, please visit
www.vitafoodsasia.com
SHOW TIMES
Post Show
Filter Vision Seminar 2017:
บริษัท ฟิลเตอร์ วิชั่น จ�ำกัด (มหาชน) ผู้น�ำด้านระบบบ�ำบัดน�้ำให้บริสุทธิ ์ ตามมาตรฐาน เช่น มาตรฐานน�ำ้ บริสทุ ธิส์ ำ� หรับงานอุตสาหกรรม ได้จดั งานสัมมนา ให้ความรู้แก่กลุ่มผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี ภายใต้ธีม “Food Safety Challenges 2017” โดยได้รับเกียรติจาก ดร.วิจติ ร เตชะเกษม ประธานกรรมการบริหาร บริษทั ฟิลเตอร์ วิชนั่ จ�ำกัด (มหาชน) กล่าวเปิดงานสัมมนา ตลอดจนผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช และ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วราภา มหากาญจนกุล ภาควิชาวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมบรรยายในหัวข้อ “การจัดการด้านความปลอดภัยอาหารส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร” และ “การปนเปื้อนในโรงงานผลิตอาหารและเครื่องดื่ม” ตามล�ำดับ นอกจากนี้ ทีมงานผู้เชี่ยวชาญของบริษัทฯ ยังได้บรรยายและสาธิตโซลูชัน ด้านการท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อส�ำหรับโรงงานอุตสาหกรรมอาหารและ เครือ่ งดืม่ ได้แก่ นวัตกรรมเทคโนโลยีสเี ขียว การฆ่าเชือ้ โดยใช้สารฆ่าเชือ้ + HOCL Slightly Acidic Electrolyzed Water เทคโนโลยีใหม่ในการก�ำจัดสนิมเหล็ก แมงกานีส และสารหนูด้วย Catalytic Filter Media DMI 65 นวัตกรรมเทคโนโลยี สีเขียว การฆ่าเชื้อโดย Validated Ultraviolet System และ Electrolytic Ozone Generator โดยได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมสัมมนาเป็นจ�ำนวนมาก ทั้งนี้ บริษัท ฟิลเตอร์ วิชั่น จ�ำกัด (มหาชน) เป็นผู้ให้บริการด้านระบบน�้ำ ทั้งในอุตสาหกรรมการผลิตและอุตสาหกรรมบริการมามากกว่า 20 ปี มีทีมงาน วิศวกรและทีมช่างผูช้ ำ� นาญทีพ่ ร้อมช่วยผูป้ ระกอบการศึกษาปัญหาและหาสาเหตุ เพือ่ น�ำเสนอโซลูชนั ทีจ่ ะตอบโจทย์ตา่ งๆ ของผูป้ ระกอบการ ซึง่ เป็นเทคโนโลยีทชี่ ว่ ย เสริมสร้างมูลค่าเพิม่ ลดความเสีย่ งทางธุรกิจ ลดค่าใช้จา่ ยให้กบั ภาคอุตสาหกรรม ทั้ ง ยั ง เป็ น มิ ต รต่ อ สิ่ ง แวดล้ อ ม ซึ่ ง ถื อ เป็ น แนวทางการบริ ห ารอุ ต สาหกรรม อย่างยั่งยืน อันจะเป็นการช่วยกลุ่มลูกค้าขยายขีดความสามารถในการแข่งขันได้ ในระยะยาว
Filter Vision Public Company Limited, the leading purify water treatment system company, arranged a seminar under the theme of “Food Safety Challenges 2017” for entrepreneurs in food and beverage industry at IMPACT, Muang Thong Thani. The warm welcoming address was honored by Dr.Wijit Techakasem, Chairman of the Board of Executive Directors, Filter Vision Public Company Limited. Thereupon, Asst. Prof. Dr.Sudsai Trevanich and Asst. Prof. Dr.Warapa Mahakarnchanakul from Department of Food Science and Technology, the Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University gave the challenged lectures in the topic of “Food Safety System for Food and Beverage Industry” and “Contaminations in Food and Beverage Industry”, respectively. In addition, specialists and experts from Filter Vision also introduced and demonstrated cleansing and disinfection solutions for food and beverage manufacturers such as Green Technology Innovation: Disinfectant + HOCL Slightly Acidic Electrolyzed Water; New Technology: Catalytic Filter Media DMI 65 and its Role on Iron, Manganese and Arsenic Removal; and Green Technology Innovation: Validated Ultraviolet System and Electrolytic Ozone Generator. This helpful and practical seminar drew attention to food and beverage professionals. Filter Vision Public Company Limited has provided and serviced the purified water treatment system for manufacturing and service business for more than 20 years. The company has prompted with engineers and technicians who are expertise in solving problems. They can offer the solutions which nicely meet the clients’ demands. All the solutions can help to add value, mitigate business risk, reduce cost, and environmentally friendly. In a long run, these will definitely contribute to sustainable industry management and enhance competitiveness of the company’s clients.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
101
SHOW TIMES
Fi Asia 2017
Post Show
Biggest Ever!
จบลงไปแล้วส�ำหรับงาน Fi Asia 2017 หรืองานแสดง สินค้า เทคโนโลยี และนวัตกรรมส่วนผสมอาหารและ เครื่องดื่มแห่งเอเชีย การกลับมาจัดที่ประเทศไทยใน ครัง้ นีไ้ ด้สร้างความประทับใจให้กบั ผูร้ ว่ มจัดแสดงสินค้า ผู ้ เ ข้ า ร่ ว มชมงาน รวมถึ ง ผู ้ ส นั บ สนุ น การจั ด งาน ทุกท่าน Fi Asia 2017, recently held in Bangkok over three days, closed to great acclaim from both visitors and exhibitors. Exhibitors like the event because it consistently reaches the top food and beverage producers in the region – and a lot of them. Attendees like the event because it always features cutting edge products, and they can discuss their needs, and get the information and contacts they need to grow their businesses.
ความน่าสนใจของงานในปีนี้ คือ รูปแบบกิจกรรม Sensory Box ซึ่งเป็น กิจกรรมที่ผู้เข้าร่วมงานจะได้รับฟังงานสัมมนาเชิงเทคนิคและการทดสอบ ผลิตภัณฑ์จากผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมส่วนผสมอาหารชั้นน�ำ รวมถึง กิจกรรมทีน่ ำ� เสนอด้านนวัตกรรมส่วนผสมอาหารและเทรนด์อาหารต่างๆ จาก ทั่วโลก ทั้ง Innovation Zone Innovation Tour และ Discovery Tour
Breaking All Records
การจัดงานครั้งที่ 22 ของ Fi Asia 2017 มียอดผู้ประกอบการในธุรกิจอาหาร และเครื่องดื่มที่เข้าชมงาน 20,142 ราย จาก 72 ประเทศทั่วโลก เพิ่มขึ้นจาก การจัดงานในปี 2015 ถึงร้อยละ 19 และมีผู้เข้าร่วมชมงานต่างชาติเพิ่มขึ้น กว่าร้อยละ 40 โดยผูเ้ ข้าชมงานได้พบกับผูป้ ระกอบการอุตสาหกรรมส่วนผสม อาหารและเครื่องดื่มกว่า 891 บริษัท จาก 51 ประเทศ จึงท�ำให้งานในครั้งนี้ เป็นเสมือนแพลตฟอร์มทางธุรกิจทีร่ วบรวมผูป้ ระกอบการอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มระดับนานาชาติอย่างแท้จริง
Planning for More Growth in 2018
Fi Asia 2018 จะจัดขึ้นที่กรุงจาการ์ต้า ประเทศอินโดนีเซีย ระหว่างวันที่ 3-5 ตุลาคม 2561 และงาน Fi Asia 2019 จะกลับมาจัดที่ประเทศไทยในวันที่ 11-13 กั น ยายน 2562 ผู ้ ที่ ส นใจสามารถติ ด ตามข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ได้ ที่ www.fiasia.com 102
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
Another new feature is the Sensory box that offered visitors and exhibitors the chance to participate in a sensory evaluation experience including - Technical Session, Demonstration cooking and Blinded test. Other highlights that helped attendees stay at the forefront of the food and beverage market included the Discovery Tours, Innovation Tours and Innovation Zone.
Breaking All Records
Fi Asia 2017, the twenty second edition, attracted a record 20,142 food and beverage industry professionals, 19% increase over Fi Asia 2015, the last edition held in Bangkok. With visitors from 72 countries, Fi Asia is not just a regional event, it is truly international. Featuring an impressive 4 halls of floor space, attendees were able to think, talk and taste food ingredients with 891 leading local, regional and international exhibitors, including subsidiary companies, from 51 countries.
Planning for More Growth in 2018
Fi Asia will be back 3-5 October 2018, Jakarta International Expo, Indonesia and for Fi Asia 2019, the next edition will be held in Bangkok 11-13 September. Save the date! For more information please visit www.fiasia-indonesia.com
SHOW TIMES
Product & Solution Highlights Raise the Bar – A New & Healthy Muesli Bar to Up Your Workouts & “Raise” Your Game
“Capabilities to Understand Consumer Insights & Deliver Solutions via Innovation”
by DPO (Thailand)
by Ingredion Thailand
ขนมมูสลีบาร์นั้นเป็นขนมเพื่อสุขภาพที่พกพาสะดวก กินได้ง่ายทุกที่ทุกเวลา และได้รับความนิยม “Raise the Bar” จึงถูกพัฒนาขึ้นเพื่อน�ำเสนอผู้บริโภค ในรูปแบบของขนมที่แสนอร่อยและอุดมด้วยคุณค่าทางโภชนาการผ่านการคัดสรร ส่วนผสมที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ อาทิ เมล็ดเชีย เมล็ดทานตะวัน เคอร์แรนท์ ลูกเดือย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ บาร์เลย์ พรีไบโอติกไฟเบอร์ และพาลาทิโนส ด้วยความพิเศษของพาลาทิโนสนั้นจะท�ำให้ผู้บริโภคได้รับพลังงานที่เหมาะสม ต่อเนื่องตลอดวัน เนื่องจากพาลาทิโนสเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตเพียงชนิดเดียว ที่ค่อยๆ ปลดปล่อยพลังงานให้ร่างกายได้รับพลังงานอย่างต่อเนื่อง ช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพกระบวนการเผาผลาญไขมันในระหว่างออกก�ำลังกาย ทั้งยังส่งผลต่อ ระดับน�้ำตาลในเลือดต�่ำ มีประโยชน์ส�ำหรับนักกีฬาโดยมีส่วนช่วยในกระบวนการ สลายแตกตัวของไขมันระหว่างการท�ำกิจกรรม และให้พลังงานอย่างต่อเนื่อง ยาวนานขึ้น ด้วยรสชาติของพาลาทิโนสที่อ่อนหวานแบบธรรมชาติ (ความหวาน ประมาณ 50% ของน�้ำตาล) ปราศจากรสชาติค้างอยู่ในปากหรือคอ พาลาทิโนส จึงเป็นสารให้ความหวานที่ใช้ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นกลุ่มอาหาร หรือเครื่องดื่ม Muesli bars have always been a convenient way to snack on-the-go, especially for busy working adults and students. On that note, “Raise the Bar” was created to offer consumers an ideal amount of nutrition along with a great taste with healthy ingredients like chia seeds, pumpkin seeds, currants, Job’s Tears, oats, almonds, barley and prebiotic fiber as well as Palatinose. With the addition of Palatinose, consumers will be able to keep their energy levels at optimum conditions throughout the day as it is the only carbohydrate source that gradually releases energy, increases fat metabolism during exercise, and keeps your blood sugar levels low. It is also a suitable nutritional substance for athletes with its ability to improve fat oxidation during physical activity, leading to a prolonged energy supply. With its mild and natural sweetness (approximately 50% of sucrose), without any aftertaste, Palatinose is an ideal sweetener that can be added into a multitude of food & beverage applications.
Rishan Pillay Vice President and General Manager ASEANI, Ingredion Thailand Ltd. (Right) Chong Hui Cheng Marketing Manager Wholesome APAC (Left)
Ingredion ผลิตแป้งมันส�ำปะหลังอเนกประสงค์ โดยใช้วตั ถุดบิ ทีม่ คี ณ ุ ภาพดีทสี่ ง่ ผล ให้อาหารมีรสชาติดีและยังช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสครีมที่ช่วยท�ำให้ผู้ผลิตอาหาร ลดปริมาณ ไขมั น และเพิ่ ม ประสบการณ์ ใ นการรั บ ประทานอาหารอี ก ด้ ว ย แป้ ง อเนกประสงค์ Clean label เป็นทีต่ อ้ งการของผูบ้ ริโภคและช่วยเพิม่ ความคงตัวเมือ่ ผ่านกระบวนการผลิต จากการท�ำวิจัยของ Ingredion เกี่ยวกับเทรนด์ของผู้บริโภคในเอเชียแปซิฟิก จะเห็น ได้วา่ แป้ง (Flours) เป็นส่วนผสมอาหารทีผ่ บู้ ริโภคจดจ�ำได้งา่ ย และมีความมัน่ ใจเนือ่ งจาก ผ่านการแปรรูปน้อยที่สุด ดังนั้นแป้งมันส�ำปะหลังอเนกประสงค์จึงเป็นส่วนผสมอาหาร ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จากผู้ผลิต Ingredion produces their multi-functional tapioca flour using top-quality raw materials to ensure exceptional flavour release and enhanced, creamy textures that allow food manufacturers to reduce fat content and improve eating experiences. At the same time, the clean label multi-functional flour comes with the desired consumer flour label and is able to improve manufacturing process by enhancing food products’ stability. Based on Ingredion’s proprietary consumer research and insights into Asia Pacific consumer trends, the food market is witnessing a strong preference for flour labels as flours are recognised, trusted and associated with minimal processing. As a result, the multi-functional tapioca flour is becoming more and more appealing as an ingredient for manufacturers. For more information, visit www.apac.ingredion.com
For more information, visit www.dpointernational.com NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
103
SHOW TIMES
Product & Solution Highlights Fast Milk Protein
The Natural Concept
by NZMP
by Vicchi Enterprise
แม้โปรตีนจะถูกเชือ่ มโยงกับนักเพาะกายและนักกีฬา ระดับแนวหน้ามาอย่างยาวนาน แต่อาหารที่มีโปรตีนสูง ได้ขยายตัวครอบคลุมไปสู่ผู้คนทั่วไปแล้ว Fast Milk Protein Concentrate (MPC) 4868 เครื่องดื่มประเภท นมโปรตี น สู ง รสชาติ อ ร่ อ ยที่ ใ ช้ ส ่ ว นผสมอาหารจาก ธรรมชาติในกลุ่ม SureProteinTM ของ NZMP มีส่วนช่วย ในการเพิ่ ม ระดั บ การย่ อ ยและดู ด ซึ ม กรดอะมิ โ น อย่างมีประสิทธิภาพสูง ช่วยสนับสนุนการฟื้นฟูกล้ามเนื้อ หลังจากออกก�ำลังกาย ไม่มีสารปรุงแต่ง และเป็นแหล่ง ชั้นยอดของแคลเซียมและโปรตีน โดยได้รับเลือกให้เป็น หนึ่งในผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่จัดแสดงใน Innovation Zone ของปีนี้ด้วย Protein is rapidly evolving from a “fitness” to a “health and wellness” ingredient, as incomes rise and people become more aware of its benefits. High-protein beverage solutions can be made with the latest ingredients in the NZMP SureProtein™ range. Fast Milk Protein is a delicious high protein recovery drink concept made using SureProtein™ Fast MPC 4868, an ingredient which significantly increases the rate of amino acid digestion and absorption when compared to standard milk protein ingredients, supporting muscle recovery after exercise. The SureProtein™ range offers ingredients for clean label high protein dairy beverages free from additives and a great source of calcium and protein. SureProein™ Fast MPC 4868 was also selected for display in the Innovation Zone by Innova Market Insights at Fi Asia 2017. For more information, visit www.nzmp.com
104
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
ในบรรดาส่วนผสมอาหารทีม่ กี ารเปิดตัวทัว่ โลกใน ปี 2560 นี้ ล้วนแล้วแต่มีคอนเซ็ปท์ของธรรมชาติ ไม่มี E-number และยังเป็นคลีนลาเบล โดยเฉพาะในไทย และภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกที่พบเห็นผลิตภัณฑ์ส่วน ผสมอาหารภายใต้คอนเซ็ปท์ดงั กล่าวมากขึน้ วิคกี้ เอน เตอร์ไพรซ์ จึงได้เน้นน�ำเสนอส่วนผสมอาหารธรรมชาติ เช่น สารแต่งกลิ่นรมควันในไส้กรอก แฮม เบคอน ตลอดจนสารสกัดจากหล่อฮั่งก๊วย ซึ่งเป็นทางเลือก ใหม่ของสารให้ความหวานที่ให้พลังงานศูนย์กิโล แคลอรีและไม่ส่งผลกระทบต่อระดับน�้ำตาลในเลือด สามารถน� ำ มาใช้ ใ นกลุ ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม ได้เป็นอย่างดี ตอบรับกับเทรนด์ลดน�ำ้ ตาลในปัจจุบนั ของไทยด้วย
Mr.Visutr Visuthikraisee President Vicchi Enterprise Co., Ltd. All of new product launches globally were positioned as natural, no E-number and clean label in 2017. This trend is also strongly reflected in Thailand and also in the APEC region with new natural food products launched in the past few years. Vicchi Enterprise has a very natural ingredient such as natural smoke flavors for sausage, ham, bacon. In addition,beverage categories are getting more interesting of low sugar. We then launched Monk Fruit Extract as the best low carb sweetener! It has a clean sweet taste with zero calories and no glycemic impact. For more information, visit www.vicchienterprise.com
Yeast Extract for Uden Soup by BJC Specialties
ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ยี ส ต์ ส กั ด ที่ มี คุ ณ สมบั ติ เ สริ ม สร้ า ง รสชาติอาหารให้อร่อยและเป็นเอกลักษณ์ มีหลากหลาย รสชาติและฟังก์ชันการใช้งาน อีกทั้งสามารถระบุ บนฉลากได้ว่าเป็นวัตถุดิบจากธรรมชาติ จึงเหมาะ ส�ำหรับปรุงเป็นน�้ำซุปต่างๆ เช่น ซุปโอเด้ง ให้รสชาติ “อุ ม ามิ ” ทดแทนการใช้ ผ งชู ร ส เหมาะส� ำ หรั บ ผู้ที่รักสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง
High quality yeast extract can enhance taste, uniqueness, flavors, and functionalities of food. It can also be labeled as a natural ingredient. Therefore, yeast extract is suitable for soup especially Oden soup.The yeast extract will for complements the suave taste of Oden, by giving the taste of “Umami” while replacing the use of MSG (Monosodium glutamate). For more information, visit www.bjc.co.th
SHOW TIMES
When Thinking of Sweeteners, “Consumers Want a Good Balance of Taste and Health” ProtiAct® BMP
by Tate & Lyle
by Rama Production
โปรติแอค บีเอ็มพี เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ซึ่งพัฒนา ขึ้นโดยบริษัท รามาโปรดั๊กชั่น จ�ำกัด เป็นสารช่วยให้เนื้อ ติดกันได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสามารถเชื่อมติดได้ ทั้งส่วนเนื้อและไขมัน และใช้เวลาในการท�ำงานสั้นกว่า การใช้สารชนิดอื่น โปรติแอค บีเอ็มพี จึงสามารถน�ำไปใช้ เพือ่ พัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่และเพิม่ มูลค่าให้กบั ผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลชนิดต่างๆ ได้อย่าง หลากหลาย
ProtiAct ® BMP is an innovative binding compound which provides excellent binding effect even between meat and fat, and requires shorter reaction time than other conventional meat binding agents. Application of ProtiAct® BMP powder can help the manufacturers to create more new product ideas and add value to meat, fish and seafood products. For more information, visit www.ramaproduction.com
Ice Cream Solution by Brenntag Ingredients (Thailand)
Excelais สเตบิไลเซอร์และอิมัลซิไฟเออร์ที่เป็น ส่วนผสมส�ำคัญในสูตรการผลิตไอศกรีม ช่วยสร้างลักษณะ เนื้อสัมผัสที่ดีให้กับไอศกรีมทุกรูปแบบ นอกจากนี้ยังมี ส่วนผสมส�ำหรับการผลิตไอศกรีมอย่างครบวงจร ได้แก่ น�้ำผลไม้ในรูปแบบผง (Juice powder) สีธรรมชาติ และ โปรตีนนม (Milk protein) ที่สามารถตอบโจทย์การผลิต ไอศกรีมทีแ่ ตกต่างกัน ไม่วา่ จะเป็น ไอศกรีมแบบซอร์เบท์ (Sorbet) เชอร์เบท (Sherbet) ไอศกรีมนม (Milk ice cream) ไอศกรีมพรีเมียม (Premium ice cream) และ โฟรเซนโยเกิร์ต (Frozen yoghurt)
Excelais - stabiliser and emulsifier blend, which is the main ingredient for ice cream production, provides smooth and excellent mouthfeel to the ice cream. The company also offers a complete repertoire of ice cream ingredients such as juice powder, natural colorants and milk protein, just to name a few, which can be used to produce any kinds of ice cream ranging from sorbet, sherbet, water ice cream, milk ice cream, premium ice cream and frozen yoghurt. For more information, visit www.brenntag.com
Harry Boot Senior Vice President & General Manager Speciality Food Ingredients Asia Pacific
Tate & Lyle ได้ร่วมกับ Sweet Green Fields ส่งมอบนวัตกรรมส่วนผสมจากหญ้าหวาน ทางออก ส�ำหรับการพัฒนาเครือ่ งดืม่ ชานม ชาผลไม้ ตอบโจทย์ ความต้องการของผู้ผลิตและให้รสชาติอร่อยถูกใจ ผู้บริโภค นอกจากนี้ยังมีโซลูชันหญ้าหวานส�ำหรับ เครื่องดื่มชูก�ำลัง ช่วยให้ร่างกายดูดซึมได้ดีและน�ำไปใช้ ได้นานขึ้น และนวัตกรรมที่ได้รับการคัดเลือกภายใน งานด้านส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติภายใต้ฉลาก Clean label คือ CLARIA® Instant and Top Gel ซึ่งเป็นการพัฒนาสตาร์ชธรรมชาติให้มีโครงสร้าง เหมาะสมกั บ การน� ำ ไปใช้ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหาร ที่หลากหลาย เช่น ซุป หรือไส้ขนมเบเกอรีด้วย Tate & Lyle and Sweet Green Fields have partnered to present a wide portfolio of stevia solutions suitable for beverage applications This addresses consumer demand for reduced calorie and sugar beverages including Fruit Tea Drink and Thai Milk Tea. The stevia family also provides great taste while reducing calories and sugar in non-alcoholic beverages. This latest product helps manufacturers meet varieties of consumer demands, especially in these product categories. For Innovation Zone of Fi Asia 2017, CLARIA®Instant and Top Gel, an innovation food ingredient in CLARIA® Functional Clean-Label Starch line, was selected by Innova Market Insights. The product is an enhanced starched whose structure is modified to be used in various food products like soup and bakery fillings. For more information, visit www.tateandlyle.com
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
105
SHOW TIMES
Product & Solution Highlights Eye Bright Concept by BASF
Cyclodextrins for Food Applications
Colouring Foods
by Wacker
by GNT
ถ้าคุณเป็นคนหนึง่ ทีใ่ ช้สายตาอยูก่ บั หน้าจอ มาถนอม สายตาด้วย Lutein Ester BASF Xangold® 10% CWD ลู ที น เอสทอร์ ส กั ด ได้ จ ากดอกดาวเรื อ งและ ผ่านกระบวนการท�ำให้บริสุทธิ์ การรับประทานลูทีนเอสทอร์จะช่วยเพิ่มความหนาแน่นของสารสี ซึ่งช่วย ลดภาวะความไม่ ส มดุ ล ของการเกิ ด อนุ มู ล อิ ส ระ ในเรตินา การเสริมลูทีนเอสเทอร์ยังช่วยลดผลกระทบ ของแสงสีน�้ำเงินที่มีต่อเรตินาและเพิ่มความชัดเจน ให้กับการมองเห็นอีกด้วย
จ� ำ นวนผู ้ บ ริ โ ภคมั ง สวิ รั ติ ไ ด้ เ พิ่ ม ขึ้ น ในหลาย ประเทศ ผลั ก ดั น ให้ เ กิ ด ความต้ อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ปราศจากส่วนประกอบจากสัตว์ ไซโคลเด็กซ์ทริน เป็นส่วนผสมอาหารที่สามารถประยุกต์ใช้ในอาหาร มังสิวริ ตั ิ เนือ่ งจากผลิตจากพืช ปราศจากคอเลสเทอรอล ทั้งยังไม่ก่อให้เกิดการแพ้ สามารถใช้เพื่อกลบรสชาติ ที่ไม่พึงประสงค์ ตลอดจนเสริมความคงตัวให้กับ วิตามิน นอกจากนี้ยังเป็นเส้นใยอาหารที่ละลายน�้ำ และยังมีคุณสมบัติเป็นสารอิมัลซิไฟเออร์อีกด้วย
จากไอเดียทีเ่ รียบง่าย หากคุณอยากย้อมสีอาหาร ก็ใช้สีจากอาหารเลย จึงเกิดเป็นโซลูชันของอาหาร ให้สี ภายใต้แบรนด์ EXBERRY® ที่ผลิตจากผักและ ผลไม้ทบี่ ริโภคได้ อาทิ แครอท ฟักทอง มันหวานสีมว่ ง เอลเดอร์ เ บอร์ รี มะเขื อ เทศ บลู เ บอร์ รี และองุ ่ น ผ่านกระบวนการผลิตที่ใส่ใจและควบคุมคุณภาพ ตลอดทั้งซัพพลายเชน สามารถเนรมิตสีสันให้กับ ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มให้น่าดึงดูด ทั้งยัง ปลอดภัยเนื่องจากผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติ
If your eyes are exposed to digital devices emitting blue light, so let’s take care of your eyes and maintain good eyesight with Lutein Ester BASF Xangold® 10% CWD. Lutein ester is extracted from marigold flowers and put through a purification process. Oral intake of lutein ester can increase macular pigment density which helps decrease oxidative stress in the retina. Supplementation with lutein ester also reduces the damaging effects of blue light to the retina and improves visual acuity.
In many countries, vegetarians account for a growing part of the population, which fuels the need for food solutions without animal-derived products. Cyclodextrins are non-allergenic, vegetarian and offer a plant-derived and cholesterol-free alternative. They have important functions like masking an unpleasant taste or stabilizing sensitive food ingredients such as vitamins. They can be used as soluble fibers, and their emulsifying properties can be applied.
The idea is simple. You want to colour your food? Then use Colouring Foods. EXBERRY® has been a great solution from the very beginning. The raw materials such as carrots, pumpkins, sweet potatoes, elderberries, tomatoes, blueberries and grapes are of the finest quality. And the entire supply chain has been controlled. Colouring foods let you colour your food & beverages in the closest way to nature.
For more information, visit www.wacker.com
For more information, visit www.gnt-group.com
For more information, visit www.newtrition.com
The Flavour Experience by KH Roberts
ในปีนี้ได้น�ำเสนอกลิ่นใหม่ๆ ที่สร้างสรรค์มาโดยเฉพาะ ตัวอย่างเช่น กลิ่นที่ได้รับแรงบันดาลใจจากญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น มัทฉะ ชาเชียว และถั่วแดง นอกจากนี้ยังมีกลิ่นดอกไม้ เช่น ลาเวนเดอร์ และคาโมไมล์ ที่สามารถตอบรับเทรนด์ของ Health and Wellness ได้เป็นอย่างดี ภายในบูธยังมีโซน KH Roberts Flavour Interaction Corner ทีเ่ ปิดต้อนรับให้ผเู้ ข้าชมงานได้ลอง ทดสอบกลิ่น และแสดงความคิดเห็นได้ทันที นับเป็นการเปิด ประสบการณ์ใหม่ในเรื่องกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์และมีคุณค่า
KH Roberts showcased many new flavour creations at Fi Asia 2017 this year. Visitors got a chance to experience Japanese inspired flavours such as Matcha, Green Tea and Azuki red bean in various applications. Riding on the health and wellness trend, KH Roberts is also among the first to showcase floral flavours such as Lavender and Chamomile. KH Roberts Flavour Interaction Corner allowed visitors to evaluate first hand newly created flavours and provide instant feedback. It was indeed a unique and meaningful flavour experience for many visitors to the booth as it captured their senses in more ways than one. For more information, visit www.kh-roberts.com
106
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
SHOW TIMES
See You Again. 3-5 October 2018, Jakarta International Expo, Indonesia.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
107
SHOW TIMES
Post Show Exhibition Exceeds Expectations with Outstanding Results and Record Sales
Pack Print International 2017 งานแสดงสินค้าด้านบรรจุภัณฑ์และ งานพิมพ์แห่งเอเชีย ครั้งที่ 6 ประสบความส�ำเร็จอย่างสวยงามภายใต้ธีม การจัดงาน “Packaging and Printing for the Future” ต้อนรับผู้เข้าร่วม ชมงานจากทั่วเอเชีย อาทิ จีน อินเดีย เมียนมา ไต้หวัน เวียดนาม และคับคั่ง ด้วยผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรมดังกล่าวภายในประเทศ โดยงานแสดงสินค้า ในครั้ ง นี้ ไ ด้ ต อบรั บ กั บ นโยบายการพั ฒ นาเศรษฐกิ จ ของรั ฐ บาลไทย “Thailand 4.0” ที่ต้องการปฏิรูปธุรกิจสู่การบริการ โดยคงความเป็น ผู้น�ำด้านเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์และงานพิมพ์แห่งภูมิภาคอย่างแท้จริง
ตลอดทั้ ง สี่ วั น ของการจั ด งานนั บ เป็ น ปรากฏการณ์ ข องงานแสดงสิ น ค้ า ในรูปแบบ B2B ที่ประสบความส�ำเร็จด้วยผู้เข้าร่วมชมงานระดับคุณภาพมากถึง 17,000 คน และมีผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงานอีก 300 ราย จาก 24 ประเทศ ทั่วโลก เสริมทัพด้วยพาวิลเลียนแห่งเทคโนโลยีงานพิมพ์ อาทิ จีน เยอรมนี ไต้หวัน และสิงคโปร์ซึ่งถือเป็นน้องใหม่ที่มาร่วมจัดแสดงสินค้าเป็นครั้งแรก และยังคับคั่ง ด้วยบริษัทด้านเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์จากไทยอีกหลายรายด้วยกัน กล่าวได้ว่า งานในครัง้ นีป้ ระสบความส�ำเร็จเป็นอย่างดีและได้รบั ความสนใจจากผูเ้ ข้าร่วมงาน ที่เตรียมจองพื้นที่ส�ำหรับเป็นส่วนหนึ่งแห่งโลกของงานพิมพ์และบรรจุภัณฑ์ ครั้งต่อไปในปี 2562!
See you in Pack Print International 2019!
The 7th International Packaging and Printing Exhibition for Asia 18-21 September 2019 @ BITEC, Bangkok 108
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
Pack Print International 2017, the 6 th International Packaging and Printing Exhibition for Asia ended successfully with the theme of “Packaging and Printing for the Future” – in line with the shift from a production-based to a service-based economy under the ‘Thailand 4.0’ development plan. The region’s leading exhibition for its sectors welcomed international and local trade visitors and visiting delegations from China, India, Myanmar, Taiwan, Vietnam and many more together with local group visits from Thailand’s printing, packaging, and related sectors, also thronged the show floor.
It has been a phenomenal 4 days of business networking and successful sourcing for the over 17,000 high quality trade visitors. Pack Print International 2017 covered industry-leading machinery and solutions, latest technologies and innovations by 300 exhibitors from 24 countries, including national pavilions and groups from China, Germany, Taiwan, Thailand, and for the first-time Singapore. Closing its exhibition doors today, the atmosphere was filled with positivity and excitement as numerous dealings and record sales were revealed together with pre-booking of booth space by exhibitors for the next edition in 2019.
SHOW TIMES Food & Beverage Packaging Conference: Packaging Outlook for the Next Era งานประชุมด้านบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ครั้งที่ 2 เปิด ประตูต้อนรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มเข้าร่วม สัมมนามากกว่า 400 ท่าน ตอบรับเทรนด์บรรจุภณ ั ฑ์และงานพิมพ์แห่งอนาคต ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก “Food & Beverage Packaging Conference: Packaging Outlook for the Next Era” จัดขึ้นภายในงานแสดงสินค้า Pack Print International 2017 ณ ไบเทค บางนา โดยความร่วมมือระหว่าง บริษทั บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้จัดท�ำนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ และ Messe Dusseldorf Asia งานประชุมวิชาการดังกล่าวจัดขึ้นเพื่อให้ข้อมูลอันเป็นประโยชน์ในเรื่อง บรรจุภณ ั ฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ อาทิ เทคโนโลยีบรรจุภณ ั ฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ในอนาคต ฉลากผลิตภัณฑ์อาหาร งานออกแบบบรรจุภัณฑ์สู่การต่อยอด ในเชิงพาณิชย์แก่กลุ่มผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพือ่ ขยายขีดความสามารถในการแข่งขันของผูป้ ระกอบการทัง้ ในระดับประเทศ และระดับสากล “Food & Beverage Packaging Conference: Packaging Outlook for the Next Era” ได้รบั เกียรติจากวิทยากรผูม้ คี วามรูค้ วามเชีย่ วชาญด้านบรรจุภณ ั ฑ์ จากหลากหลายสาขา ทั้งจากภาครัฐและเอกชน อาทิ ภาควิชาเทคโนโลยี การบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ สถาบันรหัสสากล สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (TCDC) บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จ�ำกัด บริษัท เอ็นไวโรเซล ประเทศไทย จ�ำกัด และ HP Indigo & PageWide Web Press Solutions โดย ประสบความส�ำเร็จอย่างล้นหลาม
Packaging Outlook for the Next Era, the 2nd Food & Beverage Packaging Conference, has opened its door once again to welcome more than 400 distinguished guests from food and beverage industries. Returns Bigger and Better trend to packaging and printing innovation in Asia Pacific region. Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd., the publisher of Food Focus Thailand Magazine, in association with Messe Dusseldorf Asia has successfully arranged the conference in Pack Print International 2017 under the topic of “Food & Beverage Packaging Conference: Packaging Outlook for the Next Era”. The informative and practical conference has aimed to provide food & beverage and packaging manufacturers the future trends of food & beverage packaging technology, food labels as well as art of the design and how to commercialize. This will be the concrete direction to improve competitiveness at both national and international levels. “Food & Beverage Packaging Conference: Packaging Outlook for the Next Era” was honored by the experts with knowledge and experience in Thailand, from both government and private sectors such as the Department of Packaging and Materials Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University; GS1 Thailand, The Federation of Thai Industries; Department of Nutrition Faculty of Public Health, Mahidol University; Thailand Creative & Design Center (TCDC); Tetra Pak (Thailand) Limited; Envirosell (Thailand) Co., Ltd. and HP Indigo & PageWide Web Press Solutions. The successful event was a knowledge platform to draw critical market insights and gain invaluable connections.
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
109
SHOW TIMES
Post Show
Food Focus Thailand Roadmap # 40:
Meat & Poultry Edition
Thailand is the world’s fourth largest exporter of chicken meat and a leading producer of pork in Asia. Currently, not less than 10,000 tons of Thai raw and processed chicken products are exported to the European Union and Japan annually.
งานสั ม มนาในครั้ ง นี้ ไ ด้ รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากรผู ้ ซึ่ ง มี ค วามรู ้ ประสบการณ์ และ ความเชี่ยวชาญในวงการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทั้งจากภาครัฐและ เอกชนร่วมเป็นวิทยากรหลายท่าน โดยได้รับความสนใจจากผู้ประกอบการในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกเข้าร่วมงานกันอย่างคับคั่ง
จับตามองทิศทางตลาดผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ไทย
จากวิกฤตการณ์ไข้หวัดนกภายในเกาหลีใต้ ส่งผลให้ไทยสามารถส่งออกสินค้าไข่ และผลิตภัณฑ์ไข่ไปยังเกาหลีใต้ได้ โดยมีการส่งออกไข่ไก่สดตู้แรกไปยังสิงคโปร์เมื่อวันที่ 6 เมษายน 2560 มูลค่าราว 9.7 แสนบาท และส่งออกไข่พาสเจอร์ไรส์ตู้แรกไปยังเกาหลีใต้ เมื่อวันที่ 11 เมษายน 2560 มูลค่าราว 8 แสนบาท การผลิตไก่เนื้อของไทยในปี 2555-2559 นั้นเติบโตอย่างต่อเนื่องเฉลี่ยร้อยละ 6.8 ต่ อ ปี ในปี 2559 ไทยมี ป ริ ม าณผลผลิ ต ไก่ เ นื้ อ 1,550 ล้ า นตั ว เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 1.3 เมื่อเทียบกับปีก่อน และคาดว่าในปี 2560 จะมีผลผลิตไก่เนื้อเพิ่มขึ้น ด้านการส่งออกคาดว่า จะมีปริมาณ 800,000 ตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 3.8 โดยญี่ปุ่นยังคงเป็นตลาดหลัก รวมถึง การส่งออกไปเกาหลีและสิงคโปร์ที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นหลังจากประเทศดังกล่าวอนุญาต ให้มีการน�ำเข้าไก่แช่แข็งจากไทยได้อีกครั้ง ประเทศไทยมีเกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรทั้งหมด 191,289 ครัวเรือน ส่วนใหญ่เป็นฟาร์ม ของเกษตรกรรายย่อยคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 98.7 และมีเพียงร้อยละ 0.1 เท่านั้นที่เลี้ยงสุกร ในรูปแบบฟาร์มขนาดใหญ่ (มากกว่า 5,000 ตัว ขึ้นไป) ด้านการแปรรูป ไทยมีโรงฆ่าสุกร และโรงงานแปรรูปสุกร 5,801 โรงงาน โดยมีโรงงานฆ่าช�ำแหละสุกรที่ได้มาตรฐาน การส่งออก 8 โรงงาน และโรงงานแปรรูปเนื้อสุกรที่ได้รับการรับรองมาตรฐานจากญี่ปุ่น 26 โรงงาน 110
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
The seminar was honored by guest speakers who have knowledge, experience, and expertise from both the public and private sectors of the meat and poultry industry. A large number of professionals from this industry attended the event.
Keeping an Eye on the Thai Livestock Products Market
As a consequence of the avian flu crisis in South Korea, Thailand has been able to boost egg and egg products export to South Korea. The first shipment of fresh chicken eggs to Singapore was sent on April 6, 2017 and was worth about THB 970,000; and the first pasteurized egg export to South Korea on April 11, 2017 was valued at THB 800,000. The production of chicken meat in Thailand from 2012 through 2016 grew at an average of 6.8 percent per year. In 2016, Thailand produced 1.55 billion broiler chickens, an increase of 1.3 percent compared to the previous year, and production is expected to further increase in 2017. Export volume of chicken meat products is expected to increase of 3.8 percent and reach 800,000 tons, with Japan remaining the major market. Exports to South Korea and Singapore are also likely to increase after both countries again are allowing the import of frozen chicken from Thailand. Thailand has a total of 191,289 pig farmers, 98.7 percent of whom are small farmers with only 0.1 percent of pig raising operations considered as large-scale with more than 5,000 pigs. Thailand has 5,801 slaughterhouses and pork processing plants, with only eight of these meeting export standards. 26 pork processing plants have been certified as meeting Japanese standards. In 2016, total Thai pork exports amounted to 14,600 tons, valued at THB 2.4 billion, which represented a 15.1 percent decrease in volume from the previous year. Exports of chilled/frozen pork amounted to 5,043 tons valued at THB 253 million, an increase of 18.4 percent, mainly due to exports to CLMV countries. The export of processed pork products amounted to 12,942 tons valued at THB 2.143 billion, shrinking by 26.2 percent as the exports to Japan and the Netherlands declined sharply, which is the main reason that the overall exports of Thai pork declined YoY. In the year 2017, the Office of Agricultural Economics expects domestic demand for pork will increase by 2.16 percent from the previous year to
SHOW TIMES ปี 2559 การส่งออกสุกรของไทยมีปริมาณ 14,600 ตัน คิดเป็นมูลค่า 2,396 ล้านบาท ปริมาณส่งออกลดลง ร้อยละ 15.1 เมื่อเทียบกับปีก่อน โดยแบ่งเป็นการส่งออกเนื้อสุกรแช่เย็นแช่แข็ง 5,043 ตัน คิดเป็นมูลค่า 253 ล้านบาท ปริมาณส่งออกเพิ่มขึ้นร้อยละ 18.4 เนื่องจากการส่งออกไปยังกลุ่มประเทศ CLMV เป็นหลัก ส่วนการส่งออกเนื้อสุกรแปรรูปมีปริมาณ 12,942 ตัน คิดเป็นมูลค่า 2,143 ล้านบาท มีปริมาณหดตัวลง ร้อยละ 26.2 เนือ่ งจากการส่งออกเนือ้ สุกรแปรรูปไปยังญีป่ นุ่ และเนเธอร์แลนด์ทลี่ ดลงอย่างมาก และเป็นสาเหตุ หลักที่ท�ำให้ภาพรวมการส่งออกสุกรของไทยหดตัวลง ทั้งนี้ ในปี 2560 ส�ำนักงานเศรษฐกิจการเกษตรคาดว่า ความต้องการบริโภคสุกรในประเทศจะเพิ่มขึ้น ร้อยละ 2.16 จากปีก่อนหน้า คิดเป็นปริมาณ 13.2 ล้านตัน ปริมาณการผลิตสุกรจะเพิ่มเป็น 14.9 ล้านตัว หรือ 1.1 ล้านตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.28 เมื่อเทียบกับปี 2559
13.2 million tons. Production will increase to 14.9 million pigs or 1.1 million tons, a 4.28 percent increase when compared to 2016.
ทิศทางขับเคลื่อนภาคปศุสัตว์ไทย…รับมือไทยแลนด์ 4.0
The Ministry of Agriculture and Cooperatives has issued guidelines for broiler farms and poultry hatcheries in order to increase competitiveness and the potential of animal husbandry. This will also reducing the risk of emerging diseases, which are regulated by the Department of Livestock Development. The development of organic livestock is also an important focus. The response of the government and manufacturers in the livestock industry should focus on four issues: (1) Productivity & quality improvement and manufacturing cost reduction; (2) Value added and value creation; (3) Effective logistics management; and (4) Marketing systems development.
กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ มี เ ป้ า หมายยกระดั บ มาตรฐานความปลอดภั ย สิ น ค้ า ปศุ สั ต ว์ สู ่ ค วามยั่ ง ยื น โดยมุ่งพัฒนาฟาร์มปศุสัตว์เข้าสู่ระบบมาตรฐาน ขยายผลปศุสัตว์แปลงใหญ่ มุ่งพัฒนาฟาร์มปศุสัตว์อินทรีย์ พัฒนาโรงฆ่าสัตว์เข้าสู่ระบบมาตรฐาน คุมเข้มการบังคับใช้กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับสินค้าปศุสัตว์ ตลอดจน การเปิดตลาดสินค้าปศุสัตว์ส่งออก ทางกระทรวงฯ ได้ออกมาตรฐานสินค้าเกษตรการปฏิบตั ทิ างการเกษตรทีด่ สี ำ� หรับฟาร์มไก่เนือ้ และมาตรฐาน สินค้าเกษตรการปฏิบตั ทิ างการเกษตรทีด่ สี ำ� หรับสถานทีฟ่ กั ไข่สตั ว์ปกี เพือ่ เพิม่ ขีดความสามารถและเพิม่ ศักยภาพ ของการเลี้ยงสัตว์ รวมทั้งลดความเสี่ยงของโรคอุบัติใหม่ซึ่งมีกรมปศุสัตว์เป็นผู้ก�ำกับดูแล นอกจากนี้ยังมุ่ง พัฒนาฟาร์มปศุสัตว์อินทรีย์ (Organic livestock) อีกด้วย ทั้งนี้ การรับมือของภาครัฐและผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมปศุสัตว์ ควรจะมุ่งเน้นใน 4 ประเด็น คือ (1) การเพิม่ ผลผลิตพัฒนาคุณภาพและลดต้นทุนการผลิตสัตว์ (2) การแปรรูปเพิม่ และสร้างคุณค่า (3) การบริหาร จัดการสินค้า หรือ Logistics และ (4) การพัฒนาระบบตลาด
Propelling the Thai Livestock Sector towards Thailand 4.0
The Ministry of Agriculture and Cooperatives aims to raise safety standards for sustainable livestock production by focusing on the development of livestock farms which meet standards, expanding large-scale livestock operations, developing organic livestock farms, implementing slaughterhouse standards, enforcing livestock product laws, and penetrating livestock product export markets.
THANK YOU ALL SPEAKERS
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
111
SURROUNDS
Arcadia Foods Continues to Move Forward into the Market and Launches New Chocolate Products
กรุงเทพฯ, 15 กันยายน 2560 – บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด ผู้ผลิตและ จัดจ�ำหน่ายวัตถุดิบและส่วนผสมส�ำหรับธุรกิจและอุตสาหกรรมอาหาร ในกลุม่ สินค้าแป้งผสม ซอส ส่วนผสมเพือ่ การปรุงแต่งกลิน่ รส และส่วนผสม และวั ต ถุ ดิ บ ในอุ ต สาหกรรมอาหาร เผยถึ ง กลยุ ท ธ์ ใ นการรุ ก ตลาด ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม ในปี 2560-2561 พร้ อ มสร้ า งแบรนด์ ต่ อ เนื่ อ ง และเปิ ด ตั ว สายการผลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ หม่ ใ นกลุ ่ ม ซอสหวาน หรือกลุม่ ผลิตภัณฑ์ชอ็ กโกแลต (Chocolate product) ส�ำหรับลูกค้าในกลุม่ โรงงานเบเกอรี ไอศกรีม และขนมขบเคี้ยว “ตลาดในประเทศไทยถื อ ว่ า อยู ่ ใ นเกณฑ์ ที่ ดี ต ามสภาพเศรษฐกิ จ โดยมีสัดส่วนถึงร้อยละ 90 อีกร้อยละ 10 เป็นตลาดต่างประเทศ ซึ่งมี อัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นจากปีก่อนค่อนข้างมาก โดยเฉพาะตลาดเกาหลี ทีม่ คี วามชัดเจนเพิม่ ขึน้ เนือ่ งจากมีผแู้ ทนจ�ำหน่ายในเกาหลีอย่างเป็นทางการ เรี ย บร้ อ ยแล้ ว ส่ ว นตลาดในประเทศอิ น โดนี เ ซี ย เมี ย นมา และจี น ยั ง อยู ่ ใ นช่ ว งของการติ ด ตามและสร้ า งกลยุ ท ธ์ เ พื่ อ เสริ ม ยอดขาย อย่างต่อเนือ่ ง” คุณอนุชา รัตนภิภพ กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด กล่าวภายในงาน Fi Asia 2017 ซึ่งจัดขึ้น ณ ไบเทค บางนา พร้อมเสริมว่า ตลาดในประเทศยังคงเน้นรูปแบบ B2B ให้กับ กลุ่มโรงงานแปรรูป อาทิ ไก่แปรรูป อาหารทะเลแปรรู ป ขนมขบเคี้ ย ว ตลอดจนร้ า นอาหาร ส่วนตลาดต่างประเทศเป็นผลิตภัณฑ์ส�ำเร็จรูป (Finished product) ทีจ่ ำ� หน่ายในห้างค้าปลีกและ กลุ่มธุรกิจบริการอาหาร (Food service) รวมทั้ง ยั ง มี ค วามร่ ว มมื อ ผลิ ต สิ น ค้ า ในแบรนด์ ข อง ห้างค้าปลีก (Private label) ในเกาหลีอีกด้วย “ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์กลุ่มแป้งชุบทอดมีก�ำลังการผลิตประมาณ 100 ตัน ต่อเดือน กลุ่มซอสประมาณ 100 ตันต่อเดือน กลุ่มเครื่องปรุงรสเกือบ 100 ตันต่อเดือน โดยทางโรงงานยังสามารถรองรับการขยายตัวของก�ำลังการผลิต ได้เพิ่มขึ้นอีกถึง 2-3 เท่า” “ในปีนี้ ทางบริษัทฯ ได้ขยายสายการผลิตในกลุ่มซอสหวาน หรือกลุ่ม Chocolate & Strawberry Dipping ส�ำหรับลูกค้าในกลุ่มโรงงานเบเกอรี ไอศกรีม และขนมขบเคีย้ ว ซึง่ เป็นกลุม่ ตลาดเฉพาะ โดยบริษทั ฯ เป็นผูส้ รรหา วัตถุดบิ คุณภาพน�ำเข้าจากต่างประเทศ และด�ำเนินการผลิตเอง เน้นความเป็น พรีเมียมทั้งในด้านรสชาติและการน�ำไปประยุกต์ใช้ โดยมีก�ำลังการผลิต ประมาณ 350-400 กิโลกรัมต่อวัน” คุณอนุชา กล่าว ทั้งนี้ บริษัทฯ ได้รับการรับรองระบบมาตรฐานต่างๆ ในระดับสากล อาทิ GMP, HACCP, ISO 9001:2008, HALAL และล่าสุดคือ BRC (British Retail Consortium) ซึ่งเป็นการสร้างความน่าเชื่อถือและความเชื่อมั่นให้กับ ประเทศคู่ค้าและผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศอีกด้วย
Bangkok, 15 September 2017 – Arcadia Foods Co., Ltd., a food ingredient manufacturer and distributor focusing on premixed flours, sauces, seasonings and ingredients for food industry, revealed its 2017-2018 strategies to delve deeper into the food and beverage market through its continuous brand building efforts and also launched a new production line of sweet dipping sauces or chocolate products for bakery, ice cream and snack manufacturers. “Thai market, in which 90 percent of our products are aimed at, is performing well in the current economic climate. The remaining 10 percent are for overseas market, which has seen quite a considerable growth compared to last year, especially in Korean market where we have acquired an official local distributor. As for Indonesia, Myanmar and China, we are in the process of market monitoring and strategy planning to boost sales continuously”, said Mr.Anucha Rattanaphiphop, Managing Director of Arcadia Foods Co., Ltd., in Fi Asia 2017 held at Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC). He further added that for the domestic market the company will maintain its focus on B2B relationship with restaurants and food processing factories such as processed chicken, processed seafood and snacks manufacturers. Concerning the international market, the company’s focus will be on supplying finished products to retailers and food service businesses. In addition, the company also manufactures private label products for Korean retailers. “Our current production capacity for premix flour is at 100 tonnes per month. The same goes for sauces and seasonings. Our factories are also capable of doubling or even tripling the production capacity to address future needs.” “This year, we have expanded the production line for sweet dipping sauces or chocolate and strawberry dipping for bakery, ice cream and snack industries, which are our niche market customers. We selectively import ingredients from overseas and also take care of the manufacturing processes. We put special emphasis on premium aspects in terms of tastes and further applicability of the products. Our approximate production capacity is at 350-400 kilogrammes per day.”, said Mr.Anucha. Arcadia Foods Co., Ltd. is certified with various international standards such as GMP, HACCP, ISO 9001:2008, HALAL and, most recently, BRC (British Retail Consortium), all of which contribute to the company’s credibility and create confidence for partner countries as well as consumers in and outside Thailand.
www.arcadiafoods.co.th
112
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
SURROUNDS
BSI Seminar: Interpretation of “Implementation GMP/HACCP For Food Industry”
29 กันยายน 2560 - สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI ได้จัดสัมมนาภายใต้ หัวข้อ “Implementation GMP/HACCP For Food Industry” โดยได้รบั เกียรติ จากคุณศรีประไพ ปาจรียานนท์ ผู้น�ำการตรวจประเมินระบบมาตรฐาน สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI บรรยายเรือ่ งมาตรฐานฉบับแปลไทยครัง้ แรก ในประเทศไทย เพื่อให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารสามารถเตรียม ความพร้อมล่วงหน้า โดยเน้นให้ความรู้ในการจัดท�ำโครงการปรับเปลี่ยน และงบประมาณส� ำ หรั บ องค์ ก รเพื่ อ รองรั บ มาตรฐาน ISO/DIS 22000:2017 และรับทราบการเปลีย่ นแปลงตลอดจนเตรียมตัวรับการตรวจ ประเมินกับ FSSC 22000 Version 4.1 ทั้งที่เปลี่ยนแปลงและการตรวจ Announce / Un-announce 29 September 2017 - British Standard Institution (BSI) held the seminar under the topic of “Implementation GMP/HACCP For Food Industry” led by Sriprapai Pajareeyanont. Food Division Manager British Standards Institution. This first course interpretation has been developed food industries wishing to compliance with the requirements for ISO/DIS 22000:2017 and understand the updates of Food Safety Systems Certification (FSSC 22000 Version 4.1) as well as get ready for an unannounced/ announced audit.
Mettler Held a Seminar on “Weighing Compliance to Standard Regulation”
นครปฐม, 11 ตุลาคม 2560 - เมทเล่อร์โทเลโด ได้จัดงานสัมมนา ภายใต้หัวข้อ “การชั่งน�้ำหนักให้ถูกต้องตามมาตรฐาน สากล” ณ ห้องประชุมมหาสวัสดี ศูนย์ ปฏิบัติการโรงแรมศาลายา พาวิลเลียน อาคารวิ ท ยาลั ย นานาชาติ ชั้ น 6 มหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา โดยสัมมนาครั้งนี้ มี วั ต ถุ ป ระสงค์ เ พื่ อ สร้ า งความเข้ า ใจเกี่ ย วกั บ การใช้งานเครื่องชั่ง เทคนิคการชั่งน�้ำหนักให้เกิด ความถู ก ต้ อ ง และเกิ ด ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง สุ ด การสัมมนาครั้งนี้ได้รับเกียรติจากคุณทรงพล ทรงสิทธิโชค ผู้จัดการฝ่ายเครื่องมือวิทยาศาสตร์ และทีมงานผู้เชี่ยวชาญด้าน การใช้งานเครื่องชั่งในเชิงเทคนิคและเชิงปฏิบัติการร่วมเป็นผู้บรรยาย และตอบ ข้อซักถามอย่างใกล้ชิด Nakhon Pathom, 11 October 2017 - Mettler-Toledo held a seminar on “Correct Weighing Techniques for International Standard Compliance” at Maha Sawasdee Hall, Floor 6th , Salaya Pavillion Hotel and Training Center, part of the international college in Mahidol Salaya campus, Nakhon Pathom province. With objectives to create comprehensive understanding of how to use weighchecker correctly, weighing techniques for accurate result and effective output, the seminar welcomed Mr. Songpol Songsithichoke, Manager of Scientific Tools of Mettler-Toledo, and a technical specialist team as honorary speakers to show good practice and techniques for weighchecker and answer questions from distinguished guests with warm manners.
www.bsigroup.com/en-th
www.mt.com
Novabay Produce its New Sodium Bicarbonate Plant in Singapore
สิงคโปร์ - กลุม่ บริษทั โนวาแคป น�ำโดยกลุม่ ธุรกิจแร่พเิ ศษ ผูผ้ ลิตโซดาแอชและโซเดียมไบคาร์บอเนตชัน้ น�ำของยุโรปได้เร่งขยายการผลิตโซเดียมไบคาร์บอเนตในระดับเชิงพาณิชย์ ไปเมื่อเดือนมิถุนายน 2560 ที่ผ่านมาด้วยการจัดตั้งโรงงานผลิตเพียงแห่งเดียวที่เมืองจูร่ง ประเทศสิงคโปร์ ภายใต้การด�ำเนินการผลิตและควบคุมโดย Novabay Pte. Ltd. โรงงานแห่งนีเ้ ป็นทางเลือกใหม่เพือ่ รองรับความต้องการทีเ่ พิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็วในเอเชีย โดยได้รบั การออกแบบมาเพือ่ ให้สามารถผลิตโซเดียมไบคาร์บอเนตเกรดทีม่ คี ณ ุ ภาพ ดีที่สุดแห่งหนึ่ง สามารถรับประกันคุณภาพที่สม�่ำเสมอและต่อเนื่องเพื่อตอบสนองต่อความคาดหวังอันสูงสุดของลูกค้าในกลุ่มงานดูแลรักษาสุขภาพ การฟอกไต ผลิตภัณฑ์ ดูแลส่วนบุคคล กลุ่มอุตสาหกรรมการผลิตอาหารมนุษย์และสัตว์ ตลอดจนการน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอื่นๆ ด้วยระบบการผลิตแบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบสามารถด�ำเนินการ ผลิตได้อย่างต่อเนื่องทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง ให้ผลผลิตสู่ตลาดได้ทันทีถึง 70,000 เมตริกตัน และสามารถขยายก�ำลังการผลิตที่รวดเร็วออกไปได้ถึง 120,000 เมตริกตัน เลยทีเดียว ทัง้ นี้ กลุม่ ธุรกิจแร่พเิ ศษ ในเครือบริษทั โนวาแคป นัน้ จัดว่าเป็นผูน้ ำ� ด้านการผลิตและจัดจ�ำหน่ายโซเดียมไบคาร์บอเนต โซเดียมคาร์บอเนต โซเดียมซิลเิ กต และ Nabions™ โดยมีตลาดหลักที่ส�ำคัญคือกลุ่มธุรกิจยาและเวชภัณฑ์ทางการแพทย์ อาหารมนุษย์และสัตว์ สิ่งแวดล้อม ผลิตภัณฑ์ของใช้ภายในบ้าน ตลอดจนธุรกิจก่อสร้างและยานยนต์ Singapore - Novacap Group, through its Mineral Specialties Division, a European leading producer of Soda Ash and Sodium Bicarbonate, accelerated its international expansion in Sodium Bicarbonate with the start-up of commercial-scale production effective in June 2017. This new stand-alone production unit, operated by Novabay Pte. Ltd., is located in Jurong Island, Singapore. The state-of-the-art facility offers a strong alternative supply solution to serve the fast-growing demand in Asia. It has been designed to produce one of the world’s highest quality Sodium Bicarbonate grades in the market, and is able to guarantee a consistent and continuous quality, meeting the expectations of the most demanding customers in health care, dialysis, personal care, food, feed, and industrial applications. The fully automatized production unit runs on a continuous 24/7 process, and is able to immediately bring 70,000 metric tons to the market, and rapidly expand its production capacity to 120,000 metric tons. The Mineral Specialties division from Novacap Group, is a leading producer and distributor of sodium bicarbonate, sodium carbonate, sodium silicate and Nabions™. Our key end-markets include pharmaceutical & healthcare, food & feed, environment, home care, automotive & construction. www.novabay.asia
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
113
SURROUNDS
Open Now “HORECA SQUARE” The First HORECA Business Landmark in Thailand and The Largest in ASEAN
กรุงเทพฯ, 14 กันยายน 2560 - บริษัท ทีซีซี แอสเซ็ทส์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด และ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด เนรมิตศูนย์กลางธุรกิจโฮเรก้าอย่างสมบูรณ์แบบ บนพื้นที่ 12,000 ตารางเมตร ณ ชั้น 3-5 ซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก เป็นแลนด์มาร์ค แห่งใหม่ส�ำหรับผู้ประกอบการกลุ่มธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี และ บริการจัดเลี้ยง ตอบทุกโจทย์ความต้องการ จุดประกายความคิด และต่อยอดพัฒนาธุรกิจ ให้เติบโตอย่างยั่งยืน นายปณต สิริวัฒนภักดี ประธานเจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มบริษัท ทีซีซี แอสเซ็ทส์ กล่าวว่า “การเปิดโครงการ HORECA SQUARE ในครั้งนี้ จะท�ำให้พื้นที่ย่านรัชดาภิเษกแห่งนี้ กลายเป็ น แลนด์ ม าร์ ค ระดั บ อาเซี ย น และเป็ น แห่ ง แรกในประเทศไทย ที่ จ ะดึ ง ดู ด ผูป้ ระกอบการจากต่างชาติมาเจรจาธุรกิจการค้า และเป็นเวทีกลางทีจ่ ะน�ำสินค้าและบริการ จากผู้ประกอบการไทยสู่เวทีโลก รวมทั้งผลักดันให้กรุงเทพฯ และประเทศไทย กลายเป็น ศูนย์กลางเชื่อมต่อธุรกิจจากไทยไปยังกลุ่มอาเซียน และสามารถเติบโตไปสู่ระดับเอเชีย ได้ต่อไป” นางลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด กล่าวว่า “การบริหาร HORECA SQUARE @ CW TOWER นอกเหนือจากการบริหารศูนย์ค้าส่ง แบบปกติแล้ว จ�ำเป็นต้องใช้กลยุทธ์ทแี่ ตกต่างออกไป” พร้อมกับเสริมว่า “เราได้นำ� แนวคิด ตลาดงานแสดงสินค้าแบบ B2B มาปรับใช้ ไม่วา่ จะเป็นการจัดกิจกรรมพิเศษ การจัดสัมมนา ความรู้ การจัดโรดโชว์ทั้งในประเทศและต่างประเทศ รวมถึงน�ำผู้ประกอบการเป้าหมายใน กลุ่มอาเซียนเข้ามาเยี่ยมชมและเจรจาธุรกิจกับผู้ประกอบการในประเทศ ณ ศูนย์ค้าส่ง แห่งนี้ด้วย ปัจจุบัน ได้รับความร่วมมือจากภาครัฐและเอกชน อาทิ กระทรวงการท่องเที่ยว และกี ฬ า กระทรวงอุ ต สาหกรรม โดยกรมส่ ง เสริ ม อุ ต สาหกรรม กระทรวงพาณิ ช ย์ โดยกรมการค้าต่างประเทศ ธนาคารพาณิชย์ และมีอกี หลายองค์กรทีจ่ ะเข้ามาเป็นพันธมิตร เพื่อยกระดับและสร้างศักยภาพให้แก่กลุ่มผู้ประกอบการธุรกิจโฮเรก้าให้เติบโตไปด้วยกัน ท�ำให้มั่นใจได้ว่า HORECA SQUARE @ CW TOWER จะสามารถด�ำเนินธุรกิจได้บรรลุ เป้าหมายและสร้างความยั่งยืนให้กับธุรกิจได้” HORECA SQUARE@CW TOWER อยู่ระหว่างชั้น 3-5 ซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ โดย แต่ละชั้นมีความโดดเด่นที่แตกต่างกัน ได้แก่ ชั้น 3 จะเป็นศูนย์ค้าส่ง-ปลีกเชิงนวัตกรรม โฮเรก้า ชั้น 4 ศูนย์บริการข้อมูล Horeca Community ศูนย์จับคู่ธุรกิจ และศูนย์ประชุม Horeca Business Center และชัน้ 5 ศูนย์คา้ ส่ง ผลิตและจัดจ�ำหน่ายจากทัว่ โลก ครอบคลุม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ทุ ก กลุ ่ ม จ� ำ นวนมากกว่ า 10,000 รายการ เปิ ด ให้ บ ริ ก ารทุ ก วั น ตั้ ง แต่ 10.00-19.00 น. โดยมุ่งเน้นกลุ่มเป้าหมาย ผู้ประกอบการธุรกิจโฮเรก้า และผู้บริหาร อสังหาริมทรัพย์ คอนโด อพาร์ทเมนท์ รวมถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจ
Bangkok, 14 September 2017 – TCC Assets (Thailand) Co., Ltd – which established Asia HORECA Co., Ltd. – recently launched the exciting HORECA SQUARE @ CW TOWER. HORECA SQUARE not only serves as a wholesale center of multifarious HORECA products and services, but also features a valuable training center and an intriguing HORECA community. This is the first of its kind in Thailand and the largest in ASEAN. “The launching of HORECA SQUARE today will undoubtedly transform the Ratchadapisek area into an ASEAN landmark, the first of its kind in Thailand, and attract foreign business operators to this significant point where they can negotiate successful business deals. The Square serves as a central platform for Thai entrepreneurs to showcase their products and services so they can ascend the world stage and spearhead Bangkok – and the country – into becoming ASEAN’s business hub, enjoying sound economic growth on the Asian continent,’’ Mr. Panote Sirivadhanabhakdi, Group Chief Executive Director, TCC Assets said. “The management of HORECA SQUARE @ CW TOWER needs not only a strategic business plan for a wholesale center, but also a new concept and tactics,” said Mrs. Ladda Mongkolchaivivat, Managing Director of Asia HORECA. “It will incorporate the concept of the B2B trade fair market and regularly host activities such as special events, educational seminars, domestic and international roadshows, as well as persuade target entrepreneurs in ASEAN countries to visit this wholesale center and negotiate business with domestic operators. HORECA SQUARE has gained cooperation from the public and private sectors, such as the Ministry of Tourism and Sports, the Department of Industrial Promotion under the Ministry of Industry, the Department of Foreign Trade at the Ministry of Commerce, commercial banks, and a host of other organizations that will become partners of the center as well. These functions ensure HORECA SQUARE @ CW TOWER will effortlessly achieve its goals while uniting HORECA operators in all segments. HORECA SQUARE @CW TOWER is located on floors 3-5 of CW Tower. Each floor is unique, with a variety of products and services provided. The 3rd floor showcases leading innovative HORECA products and services. The 4th floor features the “HORECA Community” and HORECA Business Center. The 5 th floor is a wholesale distribution center, encompassing more than 10,000 products and services from around the world. HORECA SQUARE is open daily from 10:00 to 19:00. Its target customers are HORECA entrepreneurs, condominium and real estate operators, as well as a young generation who want to start a business.
www.horecasquare.com
114
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
SURROUNDS
36th Anniversary Nutrition Sc. Be your Loyal, Sincere and Strategic Alliance Partners
กรุ ง เทพฯ - บริษัท นิวทรีชั่น เอสซี จ�ำกัด บริษัทในเครือ กลุ่มบริษัท นิวทรีชั่น จ�ำกัด ผู้น�ำเข้าและจัดจ�ำหน่ายสินค้าวัตถุเจือปนอาหารและ สารปรุงแต่งอาหาร โดยตลอดระยะเวลาทีผ่ า่ นมา นิวทรีชนั่ เอสซี มีความมุง่ มัน่ ที่จะเป็นผู้บุกเบิกในการน�ำเข้าวัตถุดิบและสารปรุงแต่งอาหารจากบริษัท ชั้นน�ำทั้งในและต่างประเทศ โดยมีบุคลากรที่มีความรู้ความช�ำนาญใน การให้ขอ้ มูลทางวิชาการเพือ่ สร้างความพึงพอใจให้กบั ลูกค้า พร้อมน�ำเสนอ นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ แก่ลกู ค้า บริการคลังสินค้า และการกระจายสินค้า ทีม่ คี ณ ุ ภาพและรวดเร็ว ท�ำให้ได้รบั ความไว้วางใจในการเป็นตัวแทนเพือ่ ให้ บริการแก่ลูกค้า “ความสามารถหลักทางธุรกิจที่ท�ำให้บริษัท นิวทรีชั่น เอสซี จ�ำกัด สามารถเติ ม เต็ ม ความต้ อ งการของอุ ต สาหกรรมมาได้ อ ย่ า งยาวนาน ประกอบไปด้วยหลายปัจจัย ได้แก่ การมีวิสัยทัศน์อันกว้างไกลของผู้นำ� ที่ สามารถพัฒนาธุรกิจและทีมงานให้เติบโตอย่างยัง่ ยืน ความมุง่ มัน่ ตัง้ ใจของ ผูน้ ำ� และทีมงานในการท�ำงานอย่างไม่ทอ้ ถอย ความสามารถในการปรับตัว และเปลีย่ นแปลงได้รวดเร็ว ท�ำให้เป็นผูน้ ำ� ตลาดและสามารถผ่านพ้นวิกฤต ต่างๆ” ดร.พัชร์ เอกปัญญาสกุล กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั นิวทรีชนั่ เอสซี จ�ำกัด กล่าว พร้อมกับเสริมว่า โดยสิ่งหนึ่งที่ นิวทรีชั่น เอสซี ยึดมั่นมาโดยตลอด คือ การบริการดูแลลูกค้าอย่างจริงใจ และสร้างคุณค่าเหนือความคาดหมาย โดยทัง้ หมดนี้ มีคณ ุ ธรรมเป็นแกนหลักทีส่ ำ� คัญในการด�ำเนินธุรกิจอย่างยัง่ ยืน “36 ปี แห่งความมุง่ มัน่ น� ำ เสนอโซลู ชั น ด้ า นส่ ว น ผสมอาหารที่ ต อบโจทย์ อุ ต ส า ห ก ร ร ม อ า ห า ร นิวทรีชั่น เอสซี ได้ลงทุน สร้ า งศู น ย์ ค วามเป็ น เลิ ศ ด ้ า น น วั ต ก ร ร ม ซึ่ ง เพียบพร้อมไปด้วยเครือ่ งมือและอุปกรณ์การวิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ทันสมัย มีนักวิจัยและนักพัฒนาสูตรทั้งจากภายในและต่างประเทศ รวมไปถึงผู้เชี่ยวชาญที่ช่วยอ�ำนวยความสะดวกในการขึ้นทะเบียน อย. ในส่วนของทีมงานได้จัดหลักสูตรต่างๆ ที่หล่อหลอมบุคลากรในองค์กร ให้ท�ำงานเป็นทีม มีเป้าหมายร่วมกัน และมีคุณธรรมในการด�ำเนินชีวิต อย่างพอเพียง นอกจากนี้ นิวทรีชั่น เอสซี ยังให้ความส�ำคัญอย่างมากใน การสร้ า งแบรนด์ ใ ห้ เ ป็ น ที่ รู ้ จั ก ของวงการอุ ต สาหกรรมและผู ้ บ ริ โ ภค อย่างแพร่หลาย โดยมีความตัง้ ใจทีจ่ ะเป็นผูน้ ำ� แห่งการเสริมสร้างมูลค่าเพิม่ ให้กับลูกค้าและผู้บริโภคอย่างแท้จริง” ดร.พัชร์ กล่าว “บริษัท นิวทรีชั่น เอสซี จ�ำกัด ได้รับความไว้วางใจจากคู่ค้าทั้งในและ ต่างประเทศในฐานะทีเ่ ป็นบริษทั ฯ ทีม่ คี วามมัน่ คง อยูเ่ คียงข้างอุตสาหกรรม มายาวนาน มีสินค้าที่หลากหลายและตอบสนองความต้องการของลูกค้า พร้อมกับการบริการด้วยความจริงใจและใส่ใจลูกค้า เราจะอยูเ่ คียงข้างและ เป็นพันธมิตรที่ดีของคู่ค้าตลอดไป” ดร.พัชร์ กล่าวสรุป
Bangkok – Nutrition Sc. Co., Ltd. is the leading company in food additives and ingredients business under Nutrition Group. With the numbers of supportive and specialized technical service personnel to service customers, Nutrition Sc. has a number of international and local suppliers of human food ingredients from all over the world. Furthermore, Nutrition Sc. also maintains a sufficient warehousing and distribution operation to ensure the customers that the company is doing to its best to provide the high quality of products and innovation as well as the service continuously. “There are several core competencies that enable Nutrition Sc. to be successful for more than 36th years. These include firstly, the vision of the leader, who can lead the team and business to grow sustainably. Secondly, the strong determination of the leader and team encourages the continual accomplishment. Thirdly, the ability to change and adapt quickly, has established Nutrition Sc. the leader in the industry and survival throughout the crises,” commented Dr. Pat Ekpanyaskun, Director of Nutrition Sc. Co., Ltd. She add, “Last but not least, we provide excellent services to our customers with sincerity and integrity and create value beyond our customers’ expectation, while ethics and morality drive the core value of our sustainable business.” “Thirty-six years of determination to create quality ingredients solutions, we have invested in building the “Intelligence & Innovation Center” that is full of modern equipment a n d e f fi c i e n t s t a f f s . Internally, we focus on building good team, who have shared the same value of life and business. Brand awareness is also the essence to make Nutrition Sc. well-known in the industry and end consumers. The value creator for the industries and consumers is our major goal.” commented Dr. Pat. “Nutrition Sc. has been in the industry for many decades. We have diverse product ranges, which can serve variety customers with our exceptional service-minded team. We will always be your loyal, sincere and strategic alliance partners.” said Dr. Pat.
www.nutritionsc.co.th
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
115
SURROUNDS BASF and Its Role in Optimizing Health for Thailand
กรุงเทพฯ – บริษัท บีเอเอสเอฟ โดยแผนก BASF Human Nutrition เล็งเห็นว่า การเปลี่ยนแปลงของเศรษฐกิจและโครงสร้างประชากรในหลายประเทศ รวมทั้ง ประเทศไทยนัน้ ส่งผลต่อการเปลีย่ นแปลงในด้านโภชนาการอย่างรวดเร็ว จึงได้จดั งาน สัมมนาในหัวข้อ “Beyond Basic Nutrition: Plant Sterols and Omega-3s in Optimizing Health for Thailand” ขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อเป็นเวทีกลางในการแลกเปลี่ยน ข้ อ มู ล ความรู ้ เ ชิ ง ลึ ก ในด้ า นผลงานวิ จั ย ทางวิ ท ยาศาสตร์ และการแลกเปลี่ ย น ประสบการณ์ของผูเ้ ชีย่ วชาญและนักวิชาการในวงการอาหารและโภชนาการโดยได้รบั เกี ย รติ จ ากผู ้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นอาหารและโภชนาการจากทั้ ง ในและต่ า งประเทศ ร่วมบรรยาย ทั้งนี้ สเตอรอลจากพืชและโอเมก้า-3 เป็นส่วนผสมอาหารที่ได้รับการยอมรับจาก ผู้บริโภคอย่างกว้างขวาง และได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่ามีประโยชน์ต่อ สุขภาพในด้านต่างๆ อาทิ โรคหัวใจและหลอดเลือด ตลอดจนระบบการรับรู้และจดจ�ำ Bangkok – Many countries, including Thailand, are experiencing rapid nutritional transitions as a result of major economic and demographic transitions. Newtrition® by BASF Human Nutrition then recently held the seminar on “Beyond Basic Nutrition: Plant Sterols and Omega-3s in Optimizing Health for Thailand”. The seminar aims to gather even more scientific insights and provide a deepdive into the landscape in Thailand through the eyes of key opinion leaders and well-known international experts on their areas of work. The speakers include food and nutrition experts both in Thailand and overseas. In this regard, plant sterols and omega-3s have proven science and health benefits, and are already widely accepted by many consumers for the role they play in various health applications including cardiovascular and cognitive health.
SGS (Thailand) Limited Certifies Oishi Group to Get ISO 9001:2015, GMP and HACCP Certification for Food Safety Standard
กรุงเทพฯ - คุณมนตรี ตัง้ เติมสิรกิ ลุ ผูจ้ ดั การทัว่ ไป แผนกการรับรองระบบและพัฒนา ธุรกิจ บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด (ที่ 3 จากซ้าย) ร่วมแสดงความยินดี และมอบใบรับรองมาตรฐานระบบการจัดการคุณภาพสากล (ISO 9001:2015) หลั ก เกณฑ์ วิ ธี ก ารที่ ดี ใ นการผลิ ต อาหาร (GMP) และระบบการจั ด การด้ า น ความปลอดภัยอาหาร (HACCP) ให้แก่ โออิชิ กรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน) โดยมีคุณนงนุช บูรณะเศรษฐกุล กรรมการผู้จัดการ โออิชิ กรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน) (ที่ 3 จากขวา) เป็น ผู้แทนรับมอบ ทั้งนี้ มาตรฐาน ISO 9001:2015, GMP/HACCP ล้วนเป็นมาตรฐาน ระบบการจัดการคุณภาพสากล และเป็นส่วนประกอบที่ส�ำคัญที่จะน�ำพาองค์กร พัฒนาไปสู่หลักเกณฑ์ในการผลิตอาหารที่ดี ปลอดภัยอย่างมั่นคงและยั่งยืนจนถึง มื อ ของลู ก ค้ า ปลายทาง ตลอดจนเป็ น เครื่ อ งมื อ ที่ จ ะช่ ว ยส่ ง เสริ ม การพั ฒ นา ประสิทธิภาพการด�ำเนินการขององค์กร Bangkok – SGS (Thailand) Limited pleased to announce that it has certified Oishi Group Public Company Limited for food safety international standard; ISO 9001:2015 Quality Management System, Good Manufacturing Practice, Hazard Analysis and Critical Control Point. Mrs.Nongnuch Buranasetkul (3rd from Right), Managing Director and representative of Oishi Group Public Company Limited was responsible for the accreditation. Mr.Montree Tangtermsirikul (3rd from Left), General Manager of SGS (Thailand) Limited was present to award the certification to Oishi Group Public Company Limited in order to ensure compliance with the highest standards of quality, well-productivity process, customer satisfaction and supports organization in continuously improving quality management systems and efficiency of productivity process.
www.sgs.co.th
www.newtrition.basf.com
It’s Time for Checkmate! Finefood Shanghai 2018 & HOTELEX Shanghai 2018
กรุงเทพฯ - บริษัท บีแอลไอ (ไทยแลนด์) จ�ำกัด ร่วมกับ บริษัท ยูบีเอ็ม ชิโน เอ็กซ์โป จ�ำกัด ผู้จัดงานแสดงสินค้า Finefood Shanghai 2018 & HOTELEX Shanghai 2018 งานแสดง สินค้าด้านอาหารและเครือ่ งดืม่ สินค้าธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ ได้จดั งานสัมมนา “ผู้ส่งออกอาหารไทยถึงเวลารุกฆาต! ตลาดจีน ครั้งที่ 2” ขึ้น ณ โรงแรมโนโวเทล สุขุมวิท 20 เพื่อให้ข้อมูลด้านการค้าจีนที่เป็นประโยชน์ต่อผู้ส่งออกสินค้าอาหารและเครื่องดื่มของไทย โดยได้รับเกียรติจาก คุณชไมพร เจือเจริญ ที่ปรึกษาส�ำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดย่อม (สสว.) กล่าวเปิดงานและบรรยายในหัวข้อ “SMEs ไทยบุกตลาดจีน” จีนเป็นตลาดใหญ่และผู้บริโภคมีก�ำลังซื้อเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะการเติบโตของสังคม เมืองและผู้บริโภครายได้ปานกลางที่มีความต้องการอาหารที่มีคุณภาพสูง บรรจุภัณฑ์ สวยงาม มีประโยชน์ และนิยมสินค้าน�ำเข้าจากไทยแทบทุกประเภท ประกอบกับปัจจุบัน จีนให้ความส�ำคัญกับการซื้อสินค้าในรูปแบบออนไลน์ และเชื่อมั่นการรีวิวสินค้าผ่านสื่อ โซเชียลต่างๆ ดังนั้น ผู้ประกอบการไทยที่ต้องการขยายตลาดจีนและสนใจเริ่มต้นด้วย การเข้าร่วมงานแสดงสินค้าในจีนควรเตรียมความพร้อมตั้งแต่การก�ำหนดวัตถุประสงค์ของ สินค้าในตลาดให้ชัดเจน ก�ำหนดกลุ่มเป้าหมายเพื่อเลือกช่องทางการกระจายสินค้าอย่างมี ประสิทธิภาพ ตลอดจนการศึกษาข้อมูลกฎระเบียบการน�ำเข้าสินค้าโดยละเอียด ในโอกาสนี้ เจมี่ ซู ผู้แทนจากบริษัท ยูบีเอ็ม ชิโน เอ็กซ์โป จ�ำกัด ได้น�ำเสนอข้อมูลสรุป งานแสดงสินค้า Finefood Shanghai & HOTELEX Shanghai ณ เซี่ยงไฮ้ ในครั้งที่ผ่านมา ซึ่งแสดงถึงความส�ำเร็จของงานด้วยจ�ำนวนผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้ามากกว่า 2,352 บริษัท จากกว่า 125 ประเทศทั่วโลก ผู้ชมงานมากถึง 143,500 คน ซึ่งถือว่าเป็นศูนย์รวม สินค้า อาหารและเครื่องดื่ม โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ จากทั่วโลกที่น่าจับตามมอง ทั้งยังเป็น โอกาสทีด่ สี ำ� หรับผูป้ ระกอบการไทยทีส่ นใจขยายตลาดไปยังจีนผ่านแพลตฟอร์มดังกล่าว
Bangkok - BLI (Thailand) Ltd., in collaboration with UBM Sinoexpo Ltd. organiser of Finefood Shanghai 2018 & HOTELEX Shanghai 2018, the exhibition on food, beverage, hotels, restaurants, and cafe - hosted a seminar “It’s Time for Checkmate! Thai Food Exporters To Penetrate Chinese Market Season 2” at Novotel Hotel Sukhumvit 20 to distribute useful information on Chinese trades for Thai food and beverage exporters. The event was honoured by Chamaiporn Chuecharoen, Advisor to the Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP), who gave opening remarks and special lecture on “Thai SMEs’ Penetration to Chinese Market” China is relatively a big market with increasing numbers of powerful consumers. After intense urban development, middle income citizens are seeking healthy, high quality food in lavish packages. Moreover, many of them also like almost every kind of products from Thailand. These days, Chinese consumers are keen on using online shopping, and value product reviews on social media. Hence, Thai enterprises who wish to expand to the Chinese market and start with joining trade fairs in China should be prepared in some key points; set a clear objective of the products, set a clear target group to select effective distribution channel, and thoroughly study importexport regulations. In this occasion, Jamie Xu, representative from UBM Sinoexpo Ltd, also summarised the success of the recent Finefood Shanghai & HOTELEX Shanghai, stating that the event welcomed 143,500 visitors and more than 2,352 exhibitors from 125 countries. The event was a distinguished centre of food and beverage products, hotel, restaurant, and cafes from all other the world, and could be a great opportunity for Thai enterprises who wish to penetrate the Chinese market through such platform. www.blithailand.com, http://en.hotelex.cn/shanghai-exhibition
116
FOOD FOCUS THAILAND
NOV 2017
SURROUNDS CP Food (UK)’s ‘Chicken Snack’ Wins Food Innovation Award at Anuga 2017
โคโลญจน์ สหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี – คุณสุขสันต์ เจียมใจสว่างฤกษ์ (ขวา) และคุ ณ สุ ข วั ฒ น์ ด่ า นเสริ ม สุ ข (ซ้ า ย) ประธานคณะผู ้ บ ริ ห าร ธุ ร กิ จ เกษตร อุตสาหกรรมและกรรมการผูจ้ ดั การใหญ่ (ร่วม) ซีพเี อฟ กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์อาหาร “สันในไก่ย่างถ่านเพื่อสุขภาพ” ของบริษัท ซีพี ฟู้ด ประเทศอังกฤษ ได้รับการ คัดเลือกในงาน Anuga 2017 ให้เป็นอาหารนวัตกรรมที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคเรื่อง อาหารเพื่อสุขภาพ ปลอดภัย และสะดวกรวดเร็ว โดยพัฒนาขึ้นจากวัตถุดิบและ ส่วนผสมคุณภาพสูงที่ได้มาจากแหล่งที่ยั่งยืน เป็นเนื้อไก่คุณภาพดีส่วนสันใน ไก่ตัดชิ้นขนาดเล็ก ย่างด้วยถ่านที่มาจากแหล่งผลิตที่ยั่งยืน ผสมกับเครื่องปรุง ที่ได้รับการคัดสรรมาเป็นอย่างดี มีโปรตีนสูง ไขมันอิ่มตัวและเกลือต�่ำ สะดวก พร้อมรับประทาน มี 2 รสชาติ คือ รสดั้งเดิมให้พลังงาน 45 แคลอรีต่อห่อ และ รสเผ็ดให้พลังงาน 52 แคลอรีต่อห่อ ท�ำให้สะดวกต่อการบริโภคและดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะเมื่อรับประทานกับสลัดเป็นอาหารกลางวัน นอกจากนี้ ซีพเี อฟ ยังน�ำเสนอเทคโนโลยีตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการของ อาหาร โดยใช้สมาร์ทโฟนสแกนคิวอาร์โค้ดที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์สินค้าแบรนด์ CP ซึ่ ง สามารถตรวจสอบกั บ สิ น ค้ า ได้ แ ล้ ว กว่ า 170 รายการ ครอบคลุ ม สิ น ค้ า ที่วางจ�ำหน่ายในสิงคโปร์ ฮ่องกง เกาหลี สหรัฐอเมริกา อังกฤษ ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เดนมาร์ก สวีเดน ฟินแลนด์ และมีเป้าหมายที่จะ ครอบคลุมสินค้าแบรนด์ CP ที่จ�ำหน่ายในต่างประเทศอย่างน้อยร้อยละ 80 ภายในปี 2563
P R O D U C T
Cologne, Germany – Charoen Pokphand Foods Plc. (CPF)’s top executives Mr.Sooksunt Jiumjaiswanglerg (right), Chief Executive Officer - Agro Industrial Business and Co-president and Mr.Sukhawat Dansermsuk (left), Chief Executive Officer - Food Business and Co-President revealed that CP Food (UK) Limited’s ‘chargrilled chicken snack’ is accredited at Anuga 2017 as the food innovation that addresses consumers’ search for safe and convenience food. The chargrilled chicken snack is made from high-quality materials and ingredients from sustainable sources. The chicken breast fillet is grilled by charcoal from a sustainable source, mixed with well-selected spices. It is high in protein but low in saturated fat and sodium, offering convenience and health benefits, particularly good with lunch salads. The ready-to-eat snack comes with two flavors – original flavor that contains 45 calories per sachet and spicy flavor that contains 52 calories per sachet. In addition, CPF unveils the technology to present the nutrition facts of each meal by scanning QR Code on CP-branded packages with smartphones. The technology is available for over 170 items, covering the products being sold in Singapore, Hong Kong, South Korea, USA, UK, France, Italy, Australia, New Zealand, Denmark, Sweden and Finland. It is targeted to cover at least 80% of CP products available overseas within 2020.
www.cpfworldwide.com, www.tasteinc.com
P R O F I L E
NOV 2017
FOOD FOCUS THAILAND
117
November
U SHARE. V CARE.
2017
Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement
B
B
B
B
Article
C
C
C
C
Product
P
P
P
P
Please share your comment with us!
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position:
Smart T-Shirt by Food Focus Thailand (Only 3 Lucky Winners)
Company Name: Company Address:
Tel: Fax: E-mail:
Note: This picture is for advertising only.
Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732
The winner of U. Share V. Care in SEPTEMBER 2017 1. Jaroonsup Chumpalee R&D Senior Supervisor Dairy Thai Co., Ltd. 2. Thanate Yaowapongaree Assistant QA Manager Tropical Canning (Thailand) PCL.
The gift will be delivered to you by post. Thank you.
Starbucks Water Bottle worth THB550
“From conception to implementation”
Understanding >> Accessing >> Developing
For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. 3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine
3 Fabrication 3 Utility 3 Automation
Fabrication
Powder Process
Cup Sealing Machine
Evapor®
Piping Service & Utility
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
SoliValve®
Process Machine
“Help You to Feed the World”
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19
8/19/17 9:34 AM
FUNCTIONAL FOODS have never
TASTED this Good!
Nothing brings a smile to our faces like seeing consumers enjoying your products.
Encapsulated
Flavour range puts a tasty spin on your functional foods. Go from ordinary levels to extraordinary heights, where taste and health can coexist!
EXCELLENT FLAVOUR RELEASE
INTENSE FLAVOUR PROFILES
EXTENDED SHELF LIFE AND STABILITY
Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7885 0688/9788
Website: www.kh-roberts.com Email: info@kh-roberts.com KH Roberts is a FSSC 22000 and ISO 9001:2008 certified group of companies. ©2017 KH Roberts Pte. Ltd. All rights reserved.
ad_KH Robert.indd 1
10/9/17 3:06 PM