Foodfocusthailand No.159 June 2019 by Food Focus Thailand

Artwork_Cover_cc.pdf

CMY

16/5/2562 BE

16:59

IFC_ad_Mettler_final.indd 2

17/5/2562 BE 08:18

TH-EN June 2019 l Vol. 14 No.159

Industrial

Internet of Things General & Global

Food Standard

Technology Revolution Enhances

Automation

Art & Science of

Packaging Innovation Plant-based Foods

E-Commerce & Logistics

CPF Food Research & Development Center

Visit us at ProPak Asia 2019, 12-15 June @ BITEC, Thailand

Cover_Food_159_June.indd 2

16/5/2562 BE 14:37

Food Processing & Packaging System

Pre-Processing Machinery “BP” Deboning Machine • Safe and hygienic stainless steel structure • Higher separating efficiency by using of 2 high power motors • Eco-friendly operation • Suitable for beef, pork and poultry • Wide range capacity models available for your need.

Superheated Steam Oven

Visit us at : Booth No. BK01 Hall 102

• Super high temperature (up to 400 oC) steam cooking process innovation • Various cooking methods can be chosen from defrost, steam, roast, grill or fry • Fully retaining food flavor, moisture and nutritional value within crispy but juicy finished product • Memorize parameter settings for each menu • Provide higher yield more than other ordinary ovens

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

6-7_Advertorial_Mettler.indd 6

16/5/2562 BE 11:31

6-7_Advertorial_Mettler.indd 7

16/5/2562 BE 11:31

june 2019 / Vol. 14 / No. 159

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS

• SEE THROUGH MARKET 54 E-Commerce & Logistics: The New Duo in 4.0 Era

การค้าออนไลน์-โลจิสติกส์: คู่ดูโอใหม่ยุค 4.0

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Industrial and Service Trade Research Division, Trade Policy and Strategy Office

• SURF THE AEC 74 Thailand’s Silk Road: Pinning Thailand on the World’s Map

เส้นทางสายไหมประเทศไทย: ปักหมุดไทยบนเวทีโลก

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Industrial and Service Trade Research Division, Trade Policy and Strategy Office

REGULAR ATTRACTIONS 18 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 26 Global Packaging Trends 2019

เทรนด์บรรจุภัณฑ์ทั่วโลกปี 2562

By: David Luttenberger, Benjamin Punchard, Ph.D.,

Regina Maisevičiūtė-Haydon, Mintel Group

34 Food and Beverage Packaging: Trends and

Technology 4 Consumer Trends and 10 Guidelines

for Packaging Design 2019

บรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม: เทรนด์และเทคโนโลยี 4 แนวโน้มผูบ้ ริโภค กับ 10 แนวทางการออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ 2019

By: Nalinee Thongthae

40 Hygienic Sleeve Technology…An Approach to

Protect Beverage Can Tops

เทคโนโลยีฟอยล์ครอบเพื่อสุขอนามัย... แนวทางเพือ่ การปกป้องฝาเปิดกระป๋องเครื่องดื่ม

50 Sensor-based Sorting Solutions to help

• STRATEGIC R & D

64 Plant-based Foods: Food Pattern for Health

By: Rick Lingle

Supermarket Overcome Future Challenges

โซลูชันการคัดแยกด้วยเซ็นเซอร์เพื่อช่วยให้ ซูเปอร์มาร์เก็ตเอาชนะความท้าทายในอนาคต

Plant-based Foods: แนวทางอาหารเพื่อสุขภาพ

• SMART PRODUCTION

By: Sudathip Sae-tan, Ph.D.,

46 Technology Revolution Enhances

By: Bjorn Thumas

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Automation

การปฏิวัติเทคโนโลยีเพื่อช่วยเสริมประสิทธิภาพ ของระบบอัตโนมัติ

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

• STRONG QC & QA 60 General & Global Food Standard

มาตรฐานอาหารทั่วไปและระดับสากลส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร

By: Settawoot Yoodnunthaphat,

8-10_Content.indd 8

British Standards Institution (BSI)

18/5/2562 BE 13:00

• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป

• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด

• เครื่องจักรแปรรูป ผักและผลไม้

• เครื่อง Tray/cup sealer สำ�หรับอาหารพร้อมรับประทาน อาหารสัตว์เลี้ยง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารสำ�หรับทารก อาหารทานเล่น เครื่องดื่ม และอื่นๆ

• ตู้อบรมควัน • ตู้นึ่ง

• เครื่องคาดสายแบบ กึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ

• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์

• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง

• เครื่องนวดสุญญากาศ ้ อ • เครื่องฉีดนำ�เกลื

• Tray Denester เครื่องแยกถาดและสายพานสำ�รองถาด

• Multihead weigher เครื่องชั่งหลายหัว

• เครื่องผ่าปีกกลางไก่ • เครื่องตัดปีกไก่ • เครื่องลอกหนังไก่

www.forefrontfoodtech.com Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com Ad.Fore front.indd 5

Visit us at : Booth No. BK 11 Hall 102

16/5/2562 BE 10:12

june 2019 / Vol. 14 / No. 159

68 Top 15 Sources of Plant-based Protein

15 แหล่งโปรตีน

By: Zawn Villines

Reviewed By: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C

OCCASIONAL ATTRACTIONS

• SOURCE OF ENGINEER 78 Industrial Internet of Things…Why Mobile Applications

Are Becoming Increasingly Important for the Industry

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี Internet of Things ในภาคอุตสาหกรรม… เหตุใดแอพพลิเคชันบนโทรศัพท์มือถือจึงมีความส�ำคัญเพิ่มมากขึ้น ส�ำหรับภาคอุตสาหกรรม • SITE VISIT 82 CPF Food Research & Development Center…

Leading R&D Achievement to Meet the Global Trends

ซีพีเอฟเปิดศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหาร…น�ำงาน R&D ตอบโจทย์เทรนด์ ของโลก

Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• SHOW TIMES 85 Post Show - Food Focus Thailand Roadshow 2019:

Productivity & Safety Roadshow # 2 Chon Buri

มุ่งมั่นสร้างพื้นฐานองค์ความรู้ในการเพิ่มผลิตภาพโดยไม่ละทิ้ง เรือ่ งความปลอดภัยปี 2

86 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 46:

New Product Ideas Edition

ร่วมกันค้นหาลายแทงเพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ “ใหม่สุดในสามโลก” “ลบจุดด้อย เสริมจุดเด่น”

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. April 2019 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 22 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 88 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Fuji Gift Voucher worth THB500 (2 Lucky Winners)

21/5/2562 BE 16:50

Check Weigher Model: CSI22LW-3F0

Dataweigh Model: ADW-A-0314S

Packer Scale Model: FNL-052CC-04

Automatic Filling & Sealing Machine Model: TT-10CWS Applications: Pet Food, Sauces, Ready Meals

Vertical Form Fill Seal Model: KBF-6120XH Horizontal Form Fill Seal Model: KBF-750e

EDITOR’S TALK

1Q19 Thai Exports Contracted 1.6%

on Slowing Global Economy Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

การส่งออกสินค้าของไทยในเดือนมีนาคม 2562 มีมูลค่าอยู่ที่ 21,440.2 ล้านเหรียญสหรัฐ หดตัวร้อยละ 4.9 YoY ส่งผลให้ภาพรวมการส่งออกสินค้าไทยในช่วงไตรมาสแรกของปี 2562 หดตัวร้อยละ 1.6 YoY ปัจจัยหลักๆ มาจากการชะลอตัวของเศรษฐกิจโลกที่ท�ำให้การส่งออกสินค้าไทยไปยังตลาดคู่ค้าส�ำคัญ อย่างสหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป (28) และจีนล้วนหดตัว ยกเว้นการส่งออกไปยังตลาดญี่ปุ่นที่ยังขยายตัวดี ที่ร้อยละ 7.4 YoY ในเดือนมีนาคม 2562 จากการส่งออกเครื่องใช้ไฟฟ้าและไก่แปรรูปเป็นส�ำคัญ การส่งออกสินค้าของไทยในช่วงไตรมาสที่ 2/2562 ยังมีแนวโน้มที่จะทรงตัวจากช่วงเดียวกันของปีก่อน เนื่องจากยังคงมีหลายปัจจัยท้าทาย ทั้งในเรื่องเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัว และปัจจัยฐานที่สูงในปีก่อน ซึ่ง ส่วนหนึ่งเป็นผลของราคาน�้ำมันดิบที่ทะยานขึ้นมาอยู่ในระดับ 80 เหรียญสหรัฐต่อบาร์เรลในช่วงไตรมาสที่ 2/2561 ท�ำให้มูลค่าการส่งออกสินค้าที่เกี่ยวเนื่องกับปิโตรเลียมขยายตัวสูงเมื่อปีก่อน เช่น เม็ดพลาสติก เคมีภณ ั ฑ์ และน�ำ้ มันส�ำเร็จรูป ประกอบกับมีการเร่งน�ำเข้า-ส่งออกสินค้าไปบางส่วนก่อนทีส่ หรัฐอเมริกาจะมี การปรับขึ้นภาษีน�ำเข้าสินค้าจีนในช่วงไตรมาสที่ 3 ของปี 2561 ศูนย์วิจัยกสิกรไทยปรับประมาณการส่งออก สินค้าไทยในปี 2562 มาอยูท่ รี่ อ้ ยละ 3.2 (กรอบ ประมาณการที่ ร ้ อ ยละ 2.5-3.5) จากเดิ ม ที่ ร้อยละ 4.5 โดยให้นำ�้ หนักเพิม่ ขึน้ กับปัจจัยเรือ่ ง การชะลอตั ว ของเศรษฐกิ จ โลกที่ จ ะเข้ า มา กระทบต่อการส่งออกสินค้าของไทยตลอดทั้งปี 2562 ในขณะที่ประเด็นเรื่องข้อพิพาททางการค้า ระหว่างสหรัฐอเมริกากับจีนแม้จะยังมีความไม่แน่นอนปรากฏอยู่ แต่ก็มีสัญญาณบวกถึง ท่ า ที ที่ ป ระนี ป ระนอมระหว่ า งสองประเทศ มากขึ้น ซึ่งน่าจะช่วยส่งเสริมบรรยากาศการค้า โลกในช่วงครึ่งหลังของปี 2562 ได้เป็นอย่างดี The value of Thai merchandise exports reached USD 21.44 billion, shrinking 4.9% YoY in March 2019. Given this, Thailand’s outward trade overall contracted 1.6% YoY during 1Q19. The major factors attributing to the contraction in March shipments, in particular to the US, EU (28) and China, included the anemic global economy. However, Thai exports to Japan grew favorably at 7.4% YoY in March, led by electrical appliances and processed chicken products. Looking into 2Q19, it is expected that the Thai export performance will be almost on a par with that seen during 2Q18 amid numerous challenges. These include the slowing global economy and a high 2018 base, resulting partly from a surge in crude oil price to USD 80/barrel during 2Q18, which in turn bolstered the value of petroleum-related exports, such as plastic pellets, chemicals and refined petroleum products, wh ile there were front-loading import and export activities before the US decided to raise tariffs on Chinese imports during 3Q18. Given this, KResearch has revised downward the growth projection for 2019 Thai exports to 3.2% or within a range of 2.5-3.5%, from the previous forecast of 4.5%, due mainly to the slowing global economy that may undermine our expor t performance throughout 2019. Although the US-China trade dispute remains uncertain, there are positive signs seen toward their compromise, which should help support the global trade during 2H19.

Food Focus Thailand Magazine

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

22/5/2562 BE 10:24

ad_Betagro Sci.indd 1

22/1/2562 BE 14:08

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â Institute of Nutrition Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

14_Endorsements final.indd 14

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis

21/5/2562 BE 16:53

We are the expert in washing system

We are specialist in removing stains and dirts We have solutions for all problems We are the leader of the washing machine using in every field of the business industries For all kinds of food, all kinds of containers, baskets in all industries The Right Washer for the Great Solution The Great Solution for the Best Result

Basket & Crate Washing

Rotary Washing Machine

Vegetable Washer

Moreover with our Design, Supply, Turn-key, Manufacturing, Installation and After Sales Service for Equipment inâ&#x20AC;Ś

Birdcage Washing Machine

Food & Beverage Industry (Turn-key Machines & Equipment) Conveyor System & Material Handling Equipment Robotics & Automation Food Processing Machines Washing Machines Customized Machines & Equipment Multihead Weigher and Packing Machines Visit us at : Booth No. BH11 Non-food Industry Hall 101 SCADA & Monitoring System Machine Part & Metal Sheet Products

Tray Washing Machine

To be the special like us, please contact

Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. 51/14 Moo 1, Bangna-Trad Road (Km. 36), Homsil, Bangpakong, Chachoengsao 24180 Tel. +66(0) 3898 9606 to 9 Fax. +66(0) 3898 9610 E-mail: sale@mechfood.com www.mechfood.com ad_Mechfood_OK.indd 15

Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. 16/5/2562 BE 14:49

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

June 2019 Service Info

Page No.

Anton Paar (Thailand) Ltd. B491 23 ASIA FRUIT LOGISTICA 2019 B202 29 Betagro Science Center Co., Ltd. B050 13 Better Pack Co., Ltd. B011 5 BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 61 Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd. B051 75 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Ecolab Ltd. B073 39 Food & Hotel Thailand 2019 B378 89 Food Focus Thailand Roadshow @ Chiang Mai 16 Food Focus Thailand Roadshow @ Hat Yai 91 Forefront Foodtech Co., Ltd. B082 9 FPT Food Process Technology Co., Ltd. B125 33 Fukushima International (Thailand) Co., Ltd. B502 81 GNT Group B.V. B464 65 Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. B236 91 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 21 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 17 Interroll (Thailand) Co., Ltd. B293 53 Ishida (Thailand) Co., Ltd. B004 4 Italian Pavilion B385 BC K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd. B296 45 Keiaisha Co., Ltd. B532 73 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 25 Krones (Thailand) Co., Ltd. B104 27 Kuraray (Thailand) Co., Ltd. B355 37 Kurz (Thailand) Ltd. B438 43 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 35 Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. B013 15 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 FC, IFC, 6-7, 47 MT Food Systems Co., Ltd. B292 51 N.P.B. Machine And Service Co., Ltd. B508 71 Ohaus Indochina Limited B303 59 P&S Steel Work Service Co., Ltd. B506 57 Proexpo Communication Ltd. B533 19 ProPak Asia 2019 B181 49 Sato Auto-ID (Thailand) Co., Ltd. B042 63 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 11 Siam Gloden Sales and Service Co., Ltd. B531 79 SORMAC B.V. B521 77 Thai Scale Co., Ltd. B197 55 Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. B262 41 Ulma (Thailand) Co., Ltd. B524 31 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 67 Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

16_Index new.indd 16

22/5/2562 BE 10:22

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

เกี๊ยวซ่า

Battering and Breader Machine

Fryer

Find a map and directions to the new office here.

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Visit us at : Booth No. BC11 Hall 101

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Fax: 0 2117 3659 Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

New Location

ad_Hi-tec final.indd 17

16/5/2562 BE 11:20

STAR ITEMS

Pressurized Gas Cylinders Safety Cabinets

ViscoQC 300 Rotational Viscometer

ROSE CRYSTA® Rose Petal Extract

ตู้เก็บถังก๊าซแรงดันสูงที่ออกแบบและก่อสร้าง ให้สามารถช่วยลดความเสี่ยงจากการกระจาย ของไฟในกรณี ที่ เ กิ ด ไฟไหม้ มี คุ ณ สมบั ติ ใ น การทนไฟได้ดี จึงสามารถชะลอความรุนแรง ของเพลิ ง ไหม้ ไ ด้ ใ นระยะเวลาหนึ่ ง เพื่ อ ให้ ผู้ปฏิบัติงานสามารถหนีภัยได้ และยังช่วยเปิด โอกาสให้พนักงานดับเพลิงสามารถเข้าระงับ เหตุได้ทันการณ์ก่อนที่ถังก๊าซแรงดันสูงจะไม่ เสถียร

ViscoQC 300 เครื่องวัดความหนืดพร้อมใช้งาน ได้ ทั น ที ด ้ ว ยหน้ า จอสั่ ง งานแบบระบบสั ม ผั ส มีหัววัดแบบ ToolmasterTM เครื่องสามารถรู้ได้ อัตโนมัติว่าผู้ใช้งานใช้หัววัดอะไรและก�ำหนด ค่าคงที่ของหัววัดนั้นๆ ให้แบบอัตโนมัติ ช่วยลด ข้อผิดพลาดในการก�ำหนดค่าคงที่ของตัวหัววัด โดยผู้ใช้งาน นอกจากนี้ หัววัดยังผลิตจากวัสดุ เกรด SS316 ซึ่งทนต่อการกัดกร่อนของสารเคมี ท� ำ ให้ มี อ ายุ ใ ช้ ง านได้ น านและไม่ เ กิ ด การกั ด กร่ อ นหรื อ สนิ ม อี ก ทั้ ง ยั ง สามารถติ ด ตั้ ง และถอดหัววัดออกได้งา่ ยด้วยมือเดียว เนือ่ งจาก การใช้ระบบแม่เหล็ก

สารสกั ด จากกลี บ กุ ห ลาบ ที่ อุ ด มไปด้ ว ย Eugeniin และสารกลุม่ พอลิฟนี อลทีม่ คี ณ ุ สมบัติ ในการยับยั้งการจับกันระหว่าง IgE Antibody และ IgE Receptor จึงยับยัง้ การสร้างฮีสตามีน และลดอาการภูมิแพ้ชนิดที่ 1 ที่มีสาเหตุจาก การที่ ร ่ า งกายได้ รั บ สารก่ อ ภู มิ แ พ้ หรื อ สาร แปลกปลอม (Antigen) เช่น ฝุ่น หรือ ละออง เกสรดอกไม้ ได้ นอกจากนี้ สารสกัดจากกลีบ กุหลาบยังมีคณ ุ สมบัตชิ ว่ ยให้ผวิ ขาวกระจ่างใส ขึน้ ได้อกี ด้วย โดยสามารถยับยัง้ เอนไซม์ไทโรซีเนส (Tyrosinase) ซึ่งกระตุ้นการสังเคราะห์เม็ดสี เมลานินซึ่งเป็นสาเหตุท�ำให้สีผิวคล�้ำ

Ready-to-use for immediate measurements, ViscoQC 300 comes with a 7” color touchscreen, build-in magnetic coupling allowing easy one-hand attachment/removal of spindles with protection against damage and SS316 used as standard spindle material for chemical resistance as well as the Toolmaster TM for automatic spindle recognition that prevents spindle selection errors – supporting you in achieving fully traceable viscosity results.

Rose Crysta® is a rose petal extract which is rich in Eugeniin and phenolic compounds is known to have an anti-histamine property. These two active compounds is believed to interrupt the interaction between IgE Antibody and IgE Receptor when human intakes foreign substances such as dust or pollen. Thus, it stops the histamine production. Moreover, these two active compounds are also believed to have skin whitening effect by interrupting Tyrosine reaction which is a main substrate in Melanin synthesis that leads to a darker skin color.

By: Anton Paar (Thailand) Ltd.

By: BJC Specialties Co., Ltd.

This safety cabinet for storing pressurized gas cylinders is specially designed and constructed in such a way that in case of fire, there will be no additional risks of the fire spreading resulted from the content. The fire resistance properties of the cabinet should enable employees to evacuate and allow the fire brigade to reach the area as well as contain the fire before the pressurized gas cylinders become unstable.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

www.anton-paar.com

www.bjcspecialties.co.th

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

18-20_Star Items_Final.indd 18

17/5/2562 BE 17:00

Zhongqi Group ผู้ผลิตโกจิเบอร์รี หรือที่รู้จักกันดีในชื่อเก๋ากี้ สมุนไพรจีนที่อุดม ไปด้วยแคโรทีน มีวิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี 2 และวิตามินซีสูง ตลอดจนแร่ธาตุ ต่างๆ ได้แก่ แคลเซียม เหล็ก และคุณค่าทางโภชนาการอืน ่ ๆ ทีเ่ ป็นประโยชน์ตอ่ สุขภาพ สายตา บี เ ทนซึ่ ง เป็ น องค์ ป ระกอบในวู ล ์ ฟ เบอร์ รี ยั ง มี คุ ณ สมบั ติ ช ่ ว ยป้ อ งกั น การตกตะกอนของไขมันและส่งเสริมการสร้างเซลล์ใหม่ของตับ จึงช่วยส่งเสริม สุขภาพของตับได้ นอกจากนี้ โกจิเบอร์รียังได้รับการรับรองระบบเกษตรอินทรีย์ จากประเทศญี่ปุ่น สหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกาอีกด้วย NINGXIA ZHONGQI LYCIUM BARAARUM TRADE GROUP CO., LTD.

โทรศัพท์: +86-15825389999

อีเมล์: 83268966@QQ.COM

ไวน์แดง ไม่ตามกระแสเรื่องราคา แต่มุ่งเน้นกว่าในเรื่องคุณภาพ บริษัท: NINGXIA ZHONGQI LYCIUM BARAARUM TRADE GROUP CO., LTD. ที่อยู่: NO.3-1, EAST GATE, SEAN LAKE WOEN, HONGQIAO ROAD, YINCHUAN, NINGXIA, CHINA

โทรศัพท์: +86-18895103333 อีเมล์: 1054736739@QQ.COM

ผ่านการตรวจสอบคุณภาพตามแบบฉบับมาตรฐานญีป่ นุ่ ยอดขายดีที่สุดในประเทศญี่ปุ่น

ad_ProExpo_2019.indd 19

16/5/2562 BE 11:38

STAR ITEMS

“BP” Deboning Machine

Cream Soup Base All-purpose Designed

C33 PlusLine Dynamic Check Weigher

เครื่ อ งเลาะกระดู ก BP ตั ว เครื่ อ งผลิ ต จาก สเตนเลสคุ ณ ภาพสู ง สามารถใช้ ไ ด้ กั บ ทั้ ง เนื้ อ แช่ แ ข็ ง และเนื้ อ ที่ อุ ณ หภู มิ ห ้ อ ง ด้ ว ย มอเตอร์ก�ำลังแรง 2 ขนาด เพื่อให้การเลาะ กระดูกมีประสิทธิภาพสูงทีส่ ดุ โดยมอเตอร์ถกู ติ ด ตั้ ง แยกออกมาเพื่ อ ป้ อ งกั น ความร้ อ น ไม่ ใ ห้ สั ม ผั ส กั บ สิ น ค้ า ขณะใช้ ง านเครื่ อ ง เหมาะส�ำหรับการเลาะกระดูกวัว หมู และ สัตว์ปีกทุกชนิด การใช้งาน ปรับตั้งซ่อมบ�ำรุง และท� ำ ความสะอาด สามารถท� ำ ได้ อ ย่ า ง ง่ายดาย โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือซับซ้อน

ครีมซุปเข้มข้นอเนกประสงค์ที่ออกแบบมา เป็นพิเศษโดยเชฟผู้เชี่ยวชาญให้ใช้งานง่าย เหมาะส�ำหรับการปรุงอาหารหลากหลายชนิด ทั้งซุป ซอส หรือแม้แต่สตูว์ ด้วยรสชาติที่ กลมกล่อมและคงที่ท�ำให้เมนูที่สร้างสรรค์มี รสชาติ เ ท่ า กั น ในทุ ก ๆ จาน เหมาะส� ำหรั บ ธุรกิจอาหารในทุกระดับตั้งแต่สถาบันอาหาร ไปจนถึงร้านอาหารระดับภัตตาคาร

เครื่ อ งตรวจสอบน�้ ำ หนั ก บนสายพานแบบ ไดนามิก รุ่น C33 PlusLine ส�ำหรับการใช้งานที่ ต้องการความแม่นย�ำสูง เหมาะส�ำหรับการใช้งาน ในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ยา และการผลิต เชิ ง อุ ต สาหกรรมที่ ต ้ อ งการประสิ ท ธิ ภ าพ การท�ำงานระดับสูงซึ่งเครื่อง C33 PlusLine นั้น เหมาะอย่างยิ่งในการใช้งานที่ต้องการควบคุม น�ำ้ หนัก 100% นอกจากนีย้ งั มีหน้าจอสัมผัสขนาด 12 นิ้ว เพื่อความปลอดภัยสูงสุดของผู้ใช้ และ ยั ง ได้ รั บ การออกแบบให้ มี ค วามทนทานและ ความเชื่อมั่นระยะยาวอย่างสูงสุด โดยสามารถ ท�ำงานได้ทงั้ ในสภาพแวดล้อมทีเ่ ปียกและสมบุก สมบัน ง่ายต่อการท�ำความสะอาด ลดเวลาหยุด ท�ำงาน และลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนจาก เชื้อจุลินทรีย์

BP Deboning machine, made of high quality stainless steel and equipped with 2 different power motors, provides effective deboning suitable for both frozen and room temperature raw product. Motors are located separately to prevent product from its high temperature while in process. Suitable for beef, pork and poultry. It is easy to use, adjust, maintenance and cleaning.

By: Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th

A chef designed all-purpose cream soup base with real flavors that can work for any dishes, from soups, sauces and even stews. The base is easy-to-use and consistent. It is absolutely a convenient product that can be in any kitchens, from institutional catering to fine dining restaurants.

C33 PlusLine, a robust performance checkweigher, is an ideal for advanced applications requiring 100% weight control and is built for challenging dynamic weighing solutions in food, pharma and industrial environments ensuring precision w e i g h i n g a t i t s b e s t. T h e s y s te m incorporates a 12” touchscreen for maximum user safety and is designed for endurance and maximum reliability, even in wet and harsh environments. C33 PlusLine is also easy- to-clean, minimizing downtime and reducing the risk of microbiological contamination.

By: Newly Weds Foods (Thailand) Limited www.nwfap.com

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

18-20_Star Items_Final.indd 20

23/5/2562 BE 11:42

JULY

JUNE 9-11 BREWING CONFERENCE BANGKOK 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E hendel@vlb-berlin.org (Olaf Hendel) Chonlada_m@boonrawd.co.th W www.brewingconference.com 12-15 PROPAK ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn.l@ubm.com W www.propakasia.com

19-22 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA & HALAL TAIWAN 2019 @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

11-14 TFBO & TRAFS 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

2019

Chiang Mai

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

26-28 MALAYSIA INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE (MIFB) 2019 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my 27-29 EXPO FOOD GUANGZHOU 2019 @ Guangzhou, China E paul.chen@ubmsinoexpo.com W www.fggle.com 30 JUN -2 JUL SUMMER FANCY FOOD SHOW 2019 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com

1-3 HOTELEX BEIJING 2019 FINE FOOD BEIJING 2019 Co-located with EXPO BAKERY & ICE CREAM BEIJING 2019 EXPO COFFEE & TEA BEIJING 2019 @ Beijing, China E hotelex@ubmsinoexpo.com W www.en.hotelex.cn/shanghai-exhibition 9-12 FOOMA JAPAN 2019 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

19-21 FOOD INGREDIENTS ASIA â&#x20AC;&#x201C; CHINA (Fi ASIA-CHINA) 2019 Co-located with PROPAK CHINA 2019, FOODPACK CHINA 2019 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home

June 26th

AUGUST

19 July 2019 @ Jupiter, Challenger Hall, IMPACT

Let the Business Flows @ Challenger Hall, IMPACT By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 24-27 FOOD & HOTEL INDONESIA 2019 @ Jakarta, Indonesia E wiwiek@pamerindo.com W www.foodhotelindonesia.com 24-27 INTELLIGENT WAREHOUSE 2019 @ IMPACT, Bangkok, Thailand E jenkit@expolink.net W http://intelligent-warehouse.com

15-17 MYANMAR FOODBEV 2019 Co-located with MYANMAR RETAIL EXPO 2019 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 28-30 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA (NOPA) 2019 @ Wanchai, Hong Kong E exhibit@naturalandorganicasia.com (Exhibiting) visit@naturalandorganicasia.com (Visiting) kanokwan@blithailand.com (Thai Representative) W www.naturalproducts.com.hk www.naturalandorganicasia.com 28-30 HOTELEX CHENGDU 2019 FINE FOOD CHENGDU 2019 Co-located with EXPO BAKERY CHENGDU 2019 CHENGDU FASHION DRINKS FESTIVAL 2019 @ Chengdu, China E hotelex@ubmsinoexpo.com W www.en.jiagle.com/hotelex-chengdu exhibition 28-30 TILOG-LOGISTIX 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 28-30 THE 14th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE) 2019 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.worldseafoodshanghai.com/en 29-31 ANNAPOORNA ANUFOOD INDIA 2019 @ Mumbai, India E warisara@expolink.net (Warisara) W www.anufoodindia.com

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

22-24_Schedule of Event.indd 22

17/5/2562 BE 17:33

ad_Anton Paar.indd 1

3/5/2562 BE 16:54

SEMINAR & TRAINING June

SEPTEMBER 4-6 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2019 AsiaWorld-Expo, Hong Kong pimpornravee@gp-events.com info@asiafruitlogistica.com www.asiafruitlogistica.com

4-7 @ E W

FOOD & HOTEL THAILAND 2019 BITEC, Bangkok, Thailand supaporn.a@besallworld.com www.foodhotelthailand.com

11-13 @ E W

FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi Asia) 2019 BITEC, Bangkok, Thailand nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/asia-thailand

12-14 @ E W

PROPAK MYANMAR 2019 Yangon, Myanmar arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakmyanmar.com

13-15 ANUTEC INTERNATIONAL FOODTECH INDIA 2019 @ New Delhi, India E warisara@expolink.net (Warisara) m.pathan@koelnmesse-india.com W www.foodtecindia.com 18-20 RETAILEX ASEAN & FRANCHISEX ASEAN 2019 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com 18-21 @ E W

PACK PRINT INTERNATIONAL 2019 BITEC, Bangkok, Thailand beattrice@mda.com.sg www.pack-print.de

25-26 @ E W

VITAFOODS ASIA 2019 Singapore colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

25-27 @ E W

THAILAND LAB INTERNATIONAL 2019 BITEC, Bangkok, Thailand thailandlab@vnuexhibitionsap.com www.thailandlab.com

6-7 IATF 16949:2016 Requirement and Implementation By British Standard Institution (BSI) 10-14 CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor CQI and IRCA Certified ISO 50001:2018 Lead Auditor Energy Management Systems By British Standard Institution (BSI) 12 By

Requirements of the Medical Devices Regulation (MDR) British Standard Institution (BSI)

12 By

Food Contact Material National Food Institute

12-13 By

Total Quality Management Idea Generation & Value Creation Program Thailand Productivity Institute

12-14 By

Sensory Evaluation National Food Institute

14 By

Thriving in Forces of Change: Autonomous & Robots Thailand Productivity Institute

17-18 By

ISO 9001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI)

17-18 By

Shelf Life Technology National Food Institute

17-21 By

Business Continuity Management Systems Auditor/Lead Auditor (ISO 22301:2012) IRCA 17456 British Standard Institution (BSI)

18 By

Internal Audit GMP/HACCP for Food Industrial and Food Safety Audit Technique British Standard Institution (BSI)

18-19 By

Essential Supervisory Skills for Productive Supervisor Thailand Productivity Institute

19 By 20-21 By 24-28 By 25-26 By

Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)

26-27 By

Customer Service Excellence: From Good to Great Thailand Productivity Institute

27-28 By

Hydrocolloid Application for Food and Beverage Technology National Food Institute

ISO 14001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI) CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course CQI and IRCA Certified ISO 45001:2018 Lead Auditor Training Course British Standard Institution (BSI) Implementing ISO 22301:2012 Business Continuity Management Systems British Standard Institution (BSI)

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

National Food Institute (NFI) T 0 2422 8688 E dujduan@nfi.or.th

Thailand Productivity Institute 24

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

22-24_Schedule of Event.indd 24

T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

23/5/2562 BE 11:49

FOOD INGREDIENTS ASIA 2019 Bangkok, Thailand Hall 102 Booth L12

SPECIAL FOCUS

David Luttenberger, CPP Global Packaging Director

Benjamin Punchard, Ph.D.

Global Packaging Insights Director

Regina Maisevičiūtė-Haydon Global Food & Drink Analyst Mintel Group

Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Malibu ได้ท�ำแท็ก NFC ไว้ที่ขวดซึ่งท�ำให้ผู้บริโภค ได้เห็นเนื้อหาประชาสัมพันธ์ เพื่อส่งเสริมการขาย เช่น สูตรส่วนผสม การระบุต�ำแหน่งบาร์ และโอกาสในการได้รับรางวัลต่างๆ (The Spirits Business)

เทรนด์บรรจุภัณฑ์ทั่วโลกปี 2562 ส่องเทรนด์ส�ำคัญที่เข้ามาเขย่าวงการบรรจุภัณฑ์ทั่วโลก ในปี 2562 ผลที่เกิดขึ้นต่อผู้บริโภค แบรนด์ ตลอดจนผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

ในขณะที่เทคโนโลยีก�ำลังเชื่อมโยงและสร้างสรรค์นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ในโลกแห่ง ความเสมือนจริงอยู่นั้น ผู้บริโภคกลับต้องการแนวทางที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมาแก้ไข โลกแห่งความจริงที่พวกเขาเผชิญอยู่ เทรนด์ 4 เรื่องต่อไปนี้ได้รวมประเด็นส�ำคัญทั้งหมด ของเทรนด์บรรจุภัณฑ์ระดับโลกในปีนี้ไว้ โดยครอบคลุมเรื่องการเชื่อมโยงในรูปแบบ เสมือนจริง นวัตกรรมทางวิศวกรรม อีคอมเมิร์ซ และความยั่งยืน

บรรจุภัณฑ์แห่งการเชื่อมต่อ เทคโนโลยีหลายรูปแบบท�ำให้แบรนด์เชื่อมโยง

บรรจุภัณฑ์ทางรูปลักษณ์ภายนอกสู่โลกแห่งความเสมือนจริง โดยบรรจุภัณฑ์ แห่งการเชื่อมต่อนั้นก�ำลังท�ำให้เห็นความน่าสนใจใหม่ๆ ซึ่งได้รับแรงหนุนจาก การขยายตัวของผู้ครองกรรมสิทธิ์อุปกรณ์ทางเทคนิคที่เชื่อมต่อกันทั่วโลกและความก้าวล�้ำ ของเทคโนโลยีที่สามารถเชื่อมโยงบรรจุภัณฑ์สู่โลกออนไลน์ได้ ทุกวันนี้แบรนด์ล้วนสร้าง ทางเลือกที่มีมูลค่าเพื่อเชื่อมต่ออย่างเสมือนจริงผ่านบรรจุภัณฑ์ เช่น QR Code และ เครื่องหมายกราฟิกแบบต่างๆ โดยใช้รูปแบบเทคโนโลยีการสื่อสารไร้สายระยะสั้น (NFC) อาร์เอฟไอดี บลูธูท และเทคโนโลยีที่รวมโลกความจริงกับโลกเสมือนเข้าด้วยกันอย่าง AR มาเป็นตัวช่วยส�ำคัญ โดยบรรจุภัณฑ์แห่งการเชื่อมต่อนั้นจะสร้างโอกาสทางการตลาด ก่อให้เกิดการมีสว่ นร่วมของนักช็อปบนโลกออนไลน์ซงึ่ มีอทิ ธิพลอย่างมากและน�ำไปสูก่ ารซื้อสินค้าได้ส�ำเร็จ การเชื่อมต่อสามารถเพิ่มการมีส่วนร่วมของแบรนด์ เพิ่มการใช้งานของ สินค้าได้มากขึน้ และยังเสริมสร้างประสบการณ์การมีสว่ นร่วมกับผลิตภัณฑ์ในแง่มมุ ต่างๆ

ส�ำหรับผู้บริโภค...คืออะไร?

บรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ห่ ง การเชื่ อ มต่ อ สามารถ สร้างคุณค่าให้กับผู้บริโภคได้ด้วยการน�ำเสนอประสบการณ์การซื้อสินค้าที่แปลก และแตกต่ า งซึ่ ง ตอบสนองต่ อ ความต้องการมีส่วนร่วมของผู้บริโภคและช่วง เวลาของนักช็อปแต่ละคน โดยการเชื่อมต่อนั้นสามารถสร้างประสบการณ์ที่ไม่เหมือนใคร และเปิดโอกาสการช็อปได้ในหลากหลายช่องทาง สอดคล้องกับเทรนด์ของมินเทลเรื่อง “ประสบการณ์คอื ทุกสิง่ ” โดยสะท้อนให้เห็นว่าการค้าปลีกทีเ่ น้นความรวดเร็ว สะดวก และ ราคานั้นเป็นตัวจุดชนวนให้ผู้บริโภคอยากจะได้รับประสบการณ์ใหม่ๆ จากร้านค้ามากขึ้น บรรจุภัณฑ์แห่งการเชื่อมต่อจึงเป็นเครื่องมือเพื่อใช้สร้างเรื่องราวของแบรนด์โดยการให้ ข้อมูลสินค้าที่ส�ำคัญและยังเป็นช่องทางของการน�ำเสนอโปรโมชันไปจนถึงการลดราคา

ส�ำหรับแบรนด์...คืออะไร?

บรรจุภณ ั ฑ์แห่งการเชือ่ มต่อช่วยให้ผลิตภัณฑ์บนชัน้ วางสินค้ามีความแตกต่างไปจากคูแ่ ข่ง โดยไม่เพียงเพิ่มศักยภาพในการสื่อสารคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ แต่ยังเป็นการเชื่อมโยง ผูบ้ ริโภคให้เข้าสูโ่ ลกออนไลน์ซงึ่ เป็นการเชือ่ มต่อโดยตรงระหว่างผูซ้ อื้ ทีก่ ำ� ลังถือผลิตภัณฑ์ ไว้ในมือ อีกทั้งบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวยังช่วยให้สามารถเก็บข้อมูลส�ำคัญได้อีกด้วย ผู้บริโภค 26

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SPECIAL FOCUS ไวน์ Walking Dead โดย The Last Wine Company สร้างขึ้นจากความนิยมการใช้แอพไวน์ 19 Crimes ซึ่งเป็นเจ้าแรกที่ใช้เทคนิค AR บนฉลากไวน์ (YouTube)

จ�ำนวนมากยินดีแบ่งปันข้อมูลของพวกเขาเมื่อ เข้าสู่เนื้อหาออนไลน์ ท�ำให้แบรนด์และคู่ค้า ที่เกี่ยวข้องสามารถติดตามเก็บข้อมูลผู้บริโภค ได้แบบเรียลไทม์ เช่น การสร้างประวัติข้อมูล ผูบ้ ริโภค การประเมินประสิทธิภาพของแคมเปญ หรือผลตอบรับแบบเรียลไทม์ในกิจกรรมทาง การตลาด

อย่ า งยิ่ ง นั่ น คื อ จะรี ไ ซเคิ ล วั ส ดุ เ หล่ า นั้ น อย่ า งไร รีไซเคิลที่ไหน และใครจะเป็นผู้จัดหาและท�ำการ รีไซเคิลวัสดุเหล่านัน้ ค�ำถามเหล่านีล้ ว้ นเป็นค�ำถาม ธรรมดาๆ แต่กลับไม่มีค�ำตอบที่ชัดเจนเลย การกล่าวอ้างว่าบรรจุภณ ั ฑ์รไี ซเคิลนัน้ จึงกลาย เป็นเรื่องธรรมดาไปเลยเมื่อเทียบกับการกล่าวอ้าง ว่าบรรจุภัณฑ์มีส่วนประกอบของวัสดุรีไซเคิลซึ่ง จริงๆ ยังแทบหาไม่ได้ เนื่องจากพลาสติกรีไซเคิล คุ ณ ภาพสู ง ที่ ใ ช้ กั น ในปั จ จุ บั น มี ค วามสามารถ

ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม Fanta Fruit Twist Sparkling Mixed Fruit Drink จากประเทศไนจีเรีย ขนาด 330 ml. บรรจุในกระป๋องที่สามารถรีไซเคิลได้ และพิมพ์สัญลักษณ์รูปภาพ Snapcode ส�ำหรับสแกนผ่าน โทรศัพท์เพื่อส่งข้อความโต้ตอบ ด้วยภาพ (Mintel GNPD)

ปิดช่องโหว่ ผู้บริโภครู้จักการรีไซเคิล

บรรจุภัณฑ์บางชนิดมานานแล้ว และ ตอนนีพ้ วกเขาต้องการความสามารถใน การรี ไ ซเคิ ล ที่ เ พิ่ ม มากขึ้ น และเข้ า ใจถึ ง การรีไซเคิลว่าเป็นวิธีที่ให้ผลลัพธ์ดีจริงๆ ในช่วงปี ที่ผ่านมามีกระแสข่าวในวงการอุตสาหกรรม เกี่ ย วกั บ แบรนด์ แ ละโรงงานรี ไ ซเคิ ล วั ส ดุ ห รื อ บรรจุภณ ั ฑ์รไี ซเคิลซึง่ ต่างมุง่ มัน่ ทีจ่ ะรีไซเคิลวัสดุ และบรรจุภัณฑ์ให้ได้ทั้งหมดแบบ 100% แต่ใน ความเป็นจริงมีบางสิ่งที่ต้องได้รับการพิจารณา JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-32_Special Focus_Mintel.indd 27

17/5/2562 BE 16:52

SPECIAL FOCUS ในการรีไซเคิลทีต่ ำ�่ ประกอบกับความกังวลเรือ่ งความปลอดภัยอาหารทีเ่ ป็นอุปสรรค ขัดขวางการใช้วัสดุรีไซเคิลกับอาหารและเครื่องดื่ม แม้ว่าบรรจุภัณฑ์ที่เป็น มิตรกับสิ่งแวดล้อมนั้นมีความซับซ้อนทางเทคนิค แต่แบรนด์ก็มีโอกาสที่จะ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคในด้านบรรจุภัณฑ์รีไซเคิลได้มากขึ้น ด้วยการสื่อสารเรื่องความรับผิดชอบไปยังผู้บริโภคผ่านบรรจุภัณฑ์ในแบบ ที่เรียบง่าย ชัดเจน และสามารถท�ำได้จริง

ส�ำหรับผู้บริโภค...คืออะไร?

ผู้บริโภคต่างส่งซองเปล่า ของขนมไปยัง Walkers เพื่อร่วมสร้างความตระหนักเกี่ยวกับ บรรจุภัณฑ์ แต่ก็คาดว่าจะใช้เวลา หลายปีในการฝังกลบ หรืออย่างแย่ ก็คือจบลงที่มหาสมุทร (@AinoKattelus Twitter)

การรี ไ ซเคิ ล อาจเป็ น เรื่ อ งรองส� ำ หรั บ ใครบางคน แต่ ค วามไม่ ส ะดวกใน การท�ำความสะอาดและการคัดแยกขยะเพื่อน�ำไปรีไซเคิล นั้ น เป็ น อุ ป สรรคต่ อ ใครอี ก หลายคนที เ ดี ย ว ดั ง นั้ น เพื่ อ เป็ น การกระตุ ้ น ให้ เ กิ ด การมี ส่วนร่วมในการรีไซเคิลจึงต้อง เน้ น ไปที่ ก ารให้ ร างวั ล กั บ พฤติกรรมการรีไซเคิลแทน เช่นในประเทศตุรกีผู้บริโภคสามารถน�ำขวดเปล่าไปแลกเครดิตเติมเงินใน บัตรช�ำระค่าโดยสารของระบบขนส่งในนครอิสตันบูล หรือในประเทศอังกฤษการน�ำขวดเปล่าไปคืนที่ ซิตี้ปาร์คในเมืองลีดส์จะได้รับวอเชอร์ 20 ปอด์นมาใช้ในการจอดรถมอเตอร์ไซค์ เป็นต้น

ส�ำหรับแบรนด์...คืออะไร?

ปัจจัยอันดับต้นๆ ที่กระตุ้นให้ผู้บริโภคหันมารีไซเคิลกันบ่อยขึ้นก็คือรู้ว่ามีส่วนใดบ้างของบรรจุภัณฑ์ อาหารที่สามารถน�ำมารีไซเคิลได้ เมื่อปี 2550 ผลิตภัณฑ์กลุ่มของกินของใช้และเสริมความงามเพียง ร้อยละ 27 ที่เปิดตัวว่าใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยเป็นบรรจุภัณฑ์ที่สามารถรีไซเคิลได้ บางส่วน (เครื่องดื่มร้อยละ 27 อาหารร้อยละ 9) อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์อาหารที่ใช้กันแพร่หลายนั้น ผลิตมาจากวัสดุทมี่ สี ว่ นประกอบแตกต่างกันมากมายท�ำให้บรรจุภณ ั ฑ์ในกลุม่ นีย้ ากต่อการน�ำมารีไซเคิล หรือเป็นไปไม่ได้ที่จะรีไซเคิลได้อย่างสมบูรณ์ทั้งหมด ในขณะที่ผลิตภัณฑ์บางชนิดมีส่วนประกอบของ วัสดุทงี่ า่ ยต่อการน�ำมารีไซเคิลแต่กไ็ ม่ได้เป็นทีน่ ยิ มใช้กนั ในทัว่ โลก ดังนัน้ ผลิตภัณฑ์ใดทีใ่ ช้บรรจุภณ ั ฑ์ ที่ง่ายต่อการน�ำมารีไซเคิลก็ควรดึงความสนใจของผู้บริโภคด้วยการน�ำเสนอภาพลักษณ์ในเชิงรุกและ ความรับผิดชอบต่อสิ่งแวดล้อมให้ชัดเจน

นวัตกรรมกล่องทีต่ อบโจทย์ เมือ่

ผูบ้ ริโภคยอมรับการช็อปปิง้ ออนไลน์ มากขึน้ อุตสาหกรรมบรรจุภณ ั ฑ์และ บรรจุภัณฑ์อีคอมเมิร์ซที่มีตราสินค้าก็ก�ำลัง วางกลยุทธ์เพือ่ เปลีย่ นโฉมหน้าของวงการเสีย ใหม่ทันที โดยผู้เชี่ยวชาญด้านแบรนด์และ บรรจุภัณฑ์ต่างเห็นด้วยที่ว่าการพัฒนาทาง ด้านอีคอมเมิร์ซอย่างรวดเร็วนั้นมีผลกระทบ ต่อธุรกิจ เทคโนโลยี ซัพพลายเชน วิศวกรรม และการออกแบบบรรจุภัณฑ์ทั่วโลกมากกว่า อะไรก็ตามเคยเกิดขึ้นในอุตสาหกรรมตลอด ช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา แตกต่างกับความพยายามเมือ่ ต้นปี 2543 ทีน่ ำ� เทคโนโลยีแท็ก RFID มาติดบนบรรจุภณ ั ฑ์เพือ่ ใช้คดั แยกสินค้าตามประเภท หรืออย่างการเปิดตัว Walmart Scorecard เมื่อปี 2549 ซึ่งอีคอมเมิร์ซได้เข้ามาสร้างความท้าทายไป พร้อมๆ กับโอกาสตลอดทั้งซัพพลายเชน โดยความท้าทายเหล่านั้นก�ำลังมาบรรจบกับความคิดริเริ่ม 28

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SPECIAL FOCUS ซึง่ น�ำไปสูต่ น้ ทุนทีล่ ดลงและการมีสว่ นร่วมของผูบ้ ริโภคเพิม่ ขึน้ และเปิดโอกาส ให้กับนักการตลาดแบรนด์สินค้าที่จะน�ำเสนอรูปแบบสินค้าบนชั้นวางใน ยุคใหม่ได้อย่างไม่มีขีดจ�ำกัด เช่น “เทคนิค Hero images” ซึ่งนักออกแบบ มักน�ำมาใช้นำ� เสนอภาพสินค้าบนเว็บไซต์ และ “การสร้างประสบการณ์จาก การเปิดกล่อง” เมื่อสินค้าส่งถึงผู้รับแล้ว อย่างไรก็ตาม ในมุมมองด้าน สิ่งแวดล้อมอีคอมเมิร์ซยังถือเป็นตัวเร่งส�ำคัญส�ำหรับแนวคิดยุคใหม่เพื่อ การออกแบบที่ยั่งยืนด้วย ในปี 2560 ทั่วโลกมีมูลค่ายอดขายอีคอมเมิร์ซสูงถึงกว่า 2.1 ล้านล้าน เหรียญสหรัฐ และคาดว่าจะสูงถึง 3.8 ล้านล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2564 หรือคิดเป็นอัตราการเติบโตปีละประมาณร้อยละ 14 ต่อปี ทางด้านมูลค่า ยอดค้าปลีกทั่วโลกนั้นคิดเป็นประมาณ 15 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ โดย อีคอมเมิร์ซมีส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 14 ซึ่งคาดว่าจะสูงถึงร้อยละ 22 ได้ ภายในปี 2564 ทั้งนี้ ประเทศที่มีส่วนแบ่งตลาดอีคอมเมิร์ซค่อนข้างสูง และก�ำลังเพิ่มขึ้น ได้แก่ จีน เกาหลีใต้ และอินโดนีเซีย ในขณะที่ประเทศ ที่มีความส�ำคัญที่สุดส�ำหรับธุรกิจการค้าอีคอมเมิร์ซก็คือ สหรัฐอเมริกา จีน สหราชอาณาจักร และญี่ปุ่น

ส�ำหรับผู้บริโภค...คืออะไร?

องค์ประกอบที่ส�ำคัญของการพิจารณาเลือกซื้อสินค้าในการค้าปลีกแบบ ดั้งเดิมก็คือแบรนด์และข้อความที่สื่อลงบนบรรจุภัณฑ์ด้านนอก แต่ในทาง อีคอมเมิร์ซแบรนด์ก�ำลังเรียนรู้ว่าการสื่อสารด้วยข้อความและความเป็น แบรนด์บนบรรจุภณ ั ฑ์นนั้ ควรแยกออกจากกันระหว่างบรรจุภณ ั ฑ์ชนั้ ทีส่ อง

หรือกล่องเพื่อการขนส่ง และให้น�ำการตกแต่งต่างๆ ไปไว้ที่บรรจุภัณฑ์ชั้นใน โดยการพลิกกลับขององค์ประกอบการออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ลกั ษณะนีจ้ ะท�ำให้ ผูบ้ ริโภครูส้ กึ พึงพอใจและประหลาดใจเมือ่ ได้รบั และเปิดสินค้าจากการซือ้ ทาง อีคอมเมิร์ซ

ส�ำหรับแบรนด์...คืออะไร?

เนื่องจากผู้บริโภคต้องการซื้อของกินของใช้ในร้านมากกว่าสั่งซื้อออนไลน์ แต่ หากเป็นสินค้าในกลุ่มเสื้อผ้า เครื่องใช้ไฟฟ้า และแม้แต่ผลิตภัณฑ์ดา้ นความสวยความงามและของใช้ส่วนตัวแล้ว ช่องทางออนไลน์จะได้รับความนิยม เนื่องจากมีความสะดวกสบายมากกว่า จึงเป็นเหตุผลที่ว่าท�ำไมบรรจุภัณฑ์ ทีต่ อบสนองได้ดใี นช่องทางอีคอมเมิรซ์ จะต้องได้รบั การออกแบบและใช้ได้จริง ในทางการค้าปัจจุบัน

พ อ กั น ที กั บ ถุ ง พลาสติก เมื่อพิจารณา

ถึงขนาดของเศษขยะใน ทะเลทีน่ บั วันจะเพิม่ พูนมากขึน้ นัน้ ก็ ท� ำ ให้ ห ลายฝ่ า ยเห็ น ตรงกั น เกีย่ วกับความจ�ำเป็นในการใช้วสั ดุ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ ไ ม่ เ ป็ น มลพิ ษ จาก ที่ เ คยใช้ กั น ไปต่ า งๆ นาๆ ใน สหราชอาณาจักรพบว่ามลพิษจาก

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-32_Special Focus_Mintel.indd 29

17/5/2562 BE 16:53

SPECIAL FOCUS พลาสติกกลายเป็นปัญหาสิ่งแวดล้อมที่เร่งด่วนมากที่สุด โดยประชากรผู้ใหญ่ ในสหราชอาณาจั ก รร้ อ ยละ 47 กล่ า วว่ า มลพิ ษ จากพลาสติ ก คื อ ปั ญ หา สิ่งแวดล้อมที่ส�ำคัญที่สุดด้วย เมื่อใช้ค�ำว่า "ปลอดพลาสติก" ก็ดูเหมือนเข้าใจง่าย แต่ก็ไม่ได้มีค�ำอธิบาย ระบุไว้อย่างสากล และการขาดค�ำจ�ำกัดความที่จัดเจนนี้เองท�ำให้ Ekoplaza ซูเปอร์มาร์เก็ตสินค้าออแกนิกส์ในเนเธอร์แลนด์น�ำพลาสติกที่มีส่วนผสมของ เซลลูโลสมาใช้ในโซนช่องทางเดินสินค้าปลอดพลาสติก โดยความเข้าใจที่ว่า พลาสติกทีม่ สี ว่ นผสมของเซลลูโลส (ปกติคอื เซลลูโลสอะซิเตท) นัน้ จะย่อยสลาย ได้ทางชีวภาพ (ผลิตจากพืช) และพลาสติกที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพจะได้รับ การยกให้เป็น “ทางเลือกที่ถูกต้อง” ซึ่งเราอาจพบได้ในโซนช่องจ�ำหน่ายสินค้า หรือร้านค้าปลอดพลาสติกหลายแห่ง จะว่าไปก็นับเป็นโอกาสใหม่ที่จะได้เห็น โซนสินค้าปลอดพลาสติก ร้านค้าปลอดถุงพลาสติก และการใช้วสั ดุบรรจุภณ ั ฑ์ ทางเลือกเกิดขึ้น เพราะสิ่งเหล่านี้จะช่วยให้ผู้บริโภคมีทางเลือกเกี่ยวกับการเลิก ใช้พลาสติกได้มากขึ้น

ส�ำหรับผู้บริโภค...คืออะไร?

เมื่อร้านค้าปลอดถุงพลาสติกจ�ำหน่ายสินค้าโดยไม่ให้ภาชนะในการใส่สินค้า ที่ซื้อ นักช็อปจึงจะต้องน�ำภาชนะไปใส่เองและซื้อสินค้าตามน�้ำหนัก ลักษณะ ดังกล่าวช่วยให้ผซู้ อื้ สามารถซือ้ สินค้าตามจ�ำนวนทีต่ อ้ งการจริงๆ เป็นการป้องกัน ขยะที่เกิดจากอาหารและบรรจุภัณฑ์ โดยร้านค้าลักษณะนี้เน้นจ�ำหน่ายสินค้า แห้งและผลิตภัณฑ์ความงามที่เป็นของเหลวและของใช้ในครัวเรือน

ส�ำหรับแบรนด์...คืออะไร?

ส�ำหรับโซนจ�ำหน่ายสินค้าปลอดพลาสติกอาจท�ำให้ผซู้ อื้ เกิดความกังวลเกีย่ วกับ

a2 ผลิตภัณฑ์นม ซึ่งได้เปลี่ยนบรรจุภัณฑ์จากพลาสติก ที่ใช้เพียงครั้งเดียวมาเป็นบรรจุภัณฑ์ รีไซเคิลได้ 100% และได้รับมาตรฐาน การรับรองระดับสากล FSC (The Guardian)

บรรจุภัณฑ์ที่จะใส่สินค้า เพราะน้อยคน ทีย่ อมรับการสูญเสียความสะดวกสบาย และประโยชน์ที่ได้จากถุงพลาสติก อย่างไรก็ตาม เจ้าของแบรนด์และ ผู้ค้าปลีกจะต้องตระหนักว่านี่คือโอกาสทองในการเลิกใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติก ซึ่งสามารถท�ำได้โดยไม่ต้องหาที่จัดเก็บหรือวุ่นวายกับการใช้งานอีกต่อไป แต่แม้ว่าจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่ไม่ใช่พลาสติกก็ยังคงมีพลาสติกที่มาจากพืช ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความไม่ชัดเจนในการเลิกใช้พลาสติกอย่างจริงจัง กรณี เช่นนีแ้ บรนด์สามารถจัดการกับความสับสนของผูบ้ ริโภคได้และสร้างประโยชน์ โดยให้ความรู้เกี่ยวกับพลาสติกที่ “ดี” ซึ่งสามารถเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ เน้นน�ำเสนอความสะดวกสบายและความสามารถในการน�ำกลับมาใช้ใหม่ ให้กบั ผูซ้ อื้ เทียบกับพลาสติกที่ “ไม่ด”ี ซึง่ จะมีสว่ นเกีย่ วข้องกับผูซ้ อื้ น้อยมาก เมือ่ การงดแจกถุงพลาสติกแพร่หลายมากขึน้ ในซูเปอร์มาร์เก็ตทุกหนทุกแห่ง แบรนด์ต่างๆ จึงจ�ำเป็นต้องพิจารณาหาบรรจุภัณฑ์ทางออกที่ยังคงสื่อสาร ถึงความเป็นแบรนด์นั้นๆ อย่างชัดเจนต่อไป

Global Packaging Trends 2019 The major trends influencing the packaging sector worldwide during 2019, including implications for consumers, brands, and manufacturers. As technology connects and innovates packaging in the virtual world, consumers demand eco-friendly solutions to clean up the real world. The four trends encompass broader themes of virtual connection, engineering innovation, e-commerce and sustainability, providing a full view of the global packaging industry in 2019.

Connected packaging Multiple technologies are enabling brands to

connect physical packaging to the virtual world. Connected packaging is seeing renewed interest, driven by growth in ownership of connected devices worldwide and advancement in technologies that can link packaging to the online world. Brands today have a wealth of options to connect virtually with packaging, including QR codes and other graphic markers, near field communication (NFC), radio frequency identification (RFID), bluetooth, and augmented reality (AR). Connected packaging creates a marketing opportunity, bringing the engagement and interaction of the online world to the shopper moment, potentially influencing and driving purchase. In the home, such

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SPECIAL FOCUS What's in it for the brand?

Connected packaging can enable differentiation of a product from its competitors on store shelves. Not only does this extend the potential for communicating product attributes, but linking consumers to an online space can create a direct connection to shoppers handling the product. Connected packaging also offers significant data collection benefits. Many consumers are willing to share their information when accessing online content, enabling brands, and the agencies they work with, to track consumer-pack interaction in real time. This can be used in a number of ways; for example, to build consumer profiles, measure campaign performance or to provide real-time feedback on marketing activities.

connections can increase brand engagement, increase product use and add an experiential element to product interactions.

What's in it for the consumer?

Connected packaging can add value for the consumer by offering unique shopping experiences, meeting consumers’ needs for interaction and personalizing the shopper moment.Such connections can deliver unique experiences and enable omnichannel shopping. This aligns with Mintel Trend ‘Experience Is All’, which suggests that retailers' over emphasis on speed, convenience and price has led consumers to crave experiences in bricks and-mortar spaces and physical places. Connected packaging can be used to build the brand story provides specific product information and deliver promotional offers and discounts.

Closing the loop Consumers have been recycling some packaging for years. But they are now demanding the ability to recycle more and to understand how recycling really works. During the past year, proclamations by brands and converters touting commitment to 100% recyclable materials or packaging that is 100% recycled have dominated industry headlines. The reality that few have yet to fully consider is how, where and who will be supplying and recycling these materials. These are simple questions that don’t have definitive answers. Though recyclable packaging claims have become common, claims to include recycled content are still rare. Low availability of high-quality recycled plastic and concerns over food safety are hampering the use of recycled material in food and drink. Brands have opportunities to meet consumer demands for more recyclable packaging. While ecoresponsible packaging can be complex to engineer, the way in which that responsibility is communicated to consumers on-pack must be simple, straightforward, and actionable.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-32_Special Focus_Mintel.indd 31

22/5/2562 BE 10:40

SPECIAL FOCUS What's in it for the consumer?

Recycling may be second nature to some, but the inconvenience of cleaning and sorting waste for recycling is a barrier for others. In response, an increasing number of schemes are aiming to reward recycling behaviour. For example, in Turkey, commuters can trade empty bottles for credit on Istanbul Cards, the city’s travel card. In the UK, motorists receive a 20p parking voucher for every bottle they bring to the Citi Park in Leeds.

What's in it for the brand?

Greater clarity on which parts of food packaging can be recycled is the top factor that would encourage consumers to recycle more frequently. Just 27% of global new beauty and personal care launches in 2017 featured an environmentally friendly packaging claim, with recyclable packaging accounting for only part of this (drink 27%, food 9%). Food packs that are made of several different component materials are widespread, making them difficult or impossible to recycle fully. While some products show a simple breakdown of which parts of packaging are recyclable, this is not universal. Products that are more vocal about how easy they are to recycle should win the loyalty of consumers by presenting a more proactive and environmentally responsible image.

Reinventing the box As consumers increasingly embrace online shopping, branded e-commerce packaging and packaging strategies are changing the face of the industry. Packaging and brand professionals agree the rapid development of e-commerce has had a greater impact on the business, technologies, supply chain, engineering, and design of packaging globally than anything the industry has experienced in the past several decades. Unlike efforts in the early 2000s to incorporate radio-frequency identification (RFID) tags to itemlevel packaging or the 2006 roll out of the Walmart Scorecard, e-commerce poses challenges and opportunities at every link in the supply chain. These challenges are being met with initiatives that drive costs down and consumer engagement up. There are limitless opportunities for brand marketers to think about the next generation of shelf presence, the “hero images” on retailers’ websites, and the “unboxing” experience when a product and package is delivered. From an environmental perspective, e-commerce is already a catalyst for new ideas in sustainable design. Global E-commerce sales reached more than US$2.1 trillion in 2017 and are expected reach US$3.8 trillion by 2021, representing an annual growth rate of around 14% per year. With total global retail sales of an estimated US$15 trillion, e-commerce has reached a market share of 14%, which is forecast to reach 22% by 2021. Countries with relatively high – and increasing – e-commerce market shares are China, South Korea and Indonesia, while the most important countries for e-commerce value sales are the US, China, the UK, and Japan.

Plastic free As the scale of marine litter grows, there is now

a growing consensus around the need for different attitudes to the material. In the UK, plastic pollution has become the most pressing environmental concern, cited by 47% of UK adults as the most important environmental issue. While the term ‘plastic-free’ may appear to be a simple one, there is no universal definition. For example, the lack of definition has allowed Dutch organic supermarket chain, Ekoplaza to include cellulose-based plastics within its plastic-free aisle. Cellulose-based plastic (usually cellulose acetate) is biobased (made from plants) and biodegradeable, suggesting that the ‘right’ kind of plastic may find a ready place in plastic-free aisles and stores. New opportunities such as plastic-free aisles, packagefree stores and alternative pack materials allow consumersto actively make choices about the plastic that is put out in the world.

What's in it for the consumer?

Package-free stores offer loose, unpackaged products. The shopper is required to bring along their own containers and products are bought by weight. This enables the shopper to buy just the amount of product they need, preventing food and packaging waste. Such stores typically focus on dry goods and some liquid beauty and household products.

What's in it for the brand?

The drive to plastic-free aisles shows consumer exhaustion with excess plastic packaging. However, few would want to lose the convenience and benefits plastic packaging can bring. Brands and retailers need to be aware of the opportunity to remove plastic packaging where this can be done without storage or usage issues. Even plastic-free packaging often includes plant-based plastics, showing the lack of clarity in the plastic-free call. Brands can address consumer confusion and leverage this to educate about ‘good’ plastic that preserves products, offers convenience and can be recycled, vs ‘bad’ plastic that adds little to the consumer experience. With the momentum behind a plastic free aisle in every supermarket growing, brands need to consider what packaging solution can give them a place on the shelf.

What's in it for the consumer?

In traditional retailing, a key component of purchase consideration is branding and messaging on the exterior of a package. In e-commerce, brands are learning that messaging and branding should be split between the secondary, or shipping container, and then shifting traditional decoration and copy to the interior. This reversal of design elements gives consumers a sense of delight and surprise when receiving and opening an e-commerce purchase.

What’s in it for the brand?

While consumers currently prefer to buy groceries in-store instead of online, the convenience of buying clothing, electronics, and even beauty and personal care items online will eventually spill over into food, drink, and household products. That is exactly why packaging that meets the demands of e-commerce shipping channels must be designed and commercialised now.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

เอกสารอ้างอิง/References Mintel’s 2019 Global Packaging Trends

ADVERTORIAL

FPT has Launched its New Solution to Respond to Environmentally Friendly and ‘Industrial Internet of Things’ Trends เอฟพีทีเปิดตัวโซลูชันใหม่เพื่อรับมือกับเทรนด์ด้านสิ่งแวดล้อม และ ‘Industrial Internet of Things’

การเปลี่ยนแปลงและความกดดันด้านสิ่งแวดล้อมเป็นหนึ่งในข้อกังวล ที่ส�ำคัญที่สุดของโลกที่ผลักดันให้ผู้บริโภคถึงความตระหนักอย่างสูงสุด เมื่อเร็วๆ นี้ แบรนด์และผู้ผลิตต่างๆ ได้ประกาศถึงความมุ่งมั่นที่จะใช้วัสดุหรือบรรจุภัณฑ์ รีไซเคิลสูงสุด 100% ท�ำให้กลายเป็นพาดหัวส�ำคัญในอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ความเป็นจริงทีค่ นส่วนน้อยยังไม่ได้พจิ ารณาอย่างเต็มทีค่ อื วิธใี ด ทีไ่ หน และใคร จะเป็นผูจ้ ดั หาและรีไซเคิลวัสดุเหล่านี้ นีเ่ ป็นค�ำถามง่ายๆ ทีย่ งั ไม่มคี ำ� ตอบทีช่ ดั เจน

ค�ำตอบง่ายๆ กับ “I-Box” ลังพลาสติก “น�ำกลับมาใช้ใหม่”

Environmental shifts and pressures are one of the most important concerns of the world which drive consumers’ awareness to its peak. Recently, proclamations by brands and converters has officially announced their commitment and dedication to use and manufacture by 100% recyclable materials or packaging. This becomes significant industry headlines. However, in the reality that is only few have yet to fully consider is how, where and who will be supplying and recycling these materials. These are simple questions that do not have definitive answers.

ขยะพลาสติกเป็นประเด็นส�ำคัญของการรณรงค์เพื่อสิ่งแวดล้อมในช่วงไม่กี่ปี ที่ผ่านมาและจะยังคงอยู่ไปจนถึงปี พ.ศ. 2564 ตามรายงานของเครือข่าย วันคุม้ ครองโลก ปัจจุบนั ขยะพลาสติกก�ำลังท�ำลายมหาสมุทรของเรา สร้างมลพิษ ต่อแหล่งอาหารและน�้ำของเรา อีกทั้งเป็นอันตรายทั้งต่อสุขภาพชีวิตมนุษย์และ “I-Box” Reusable Plastic Crates Establishment to สัตว์ป่าทั่วโลก ในฐานะหนึ่งในผู้น�ำผู้จัดจ�ำหน่ายเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์และ get along with the Trends Plastic waste has become a major campaign focus over years, and this will อาหารครบวงจรในภูมิภาคเอเชีย เอฟพีทีมุ่งมั่นที่จะสร้างสรรค์โลกไปในทาง continue until 2021. According to the Earth Day Network, plastic waste is ที่ดีขึ้น now choking our oceans, poisoning our food and water supply, and wreaking “นี่คือสาเหตุที่เราคิดค้น “I-Box” ลังพลาสติกที่มีนวัตกรรมทางเทคโนโลยี havoc on the health and well-being of humans and wildlife worldwide. As one of leading integrated distributors in meat and food processing machinery โดยติ ด ตั้ ง RFID Chip ในลั ง เพื่ อ การติ ด ตามข้ อ มู ล แบบเรี ย ลไทม์ ทั้ ง ยั ง industry in Asia, FPT also reacted to bring the world better by inventing มีความทนทานและสามารถน�ำกลับมาใช้ใหม่ได้ เพือ่ รับมือกับปัญหานี้ ไม่ใช่เพียง planted-RFID Chip Re-usable plastic crate known as “I-Box” to withstand issue. เหตุผลนีเ้ หตุผลเดียว หากแต่เทรนด์โรงงานอัจฉริยะทีก่ ำ� ลังเกิดขึน้ ทัว่ โลก จึงท�ำให้ this “Our objective for developing “I-Box” is to help reduce plastic waste in ยิ่งต้องพัฒนา “I-Box” ให้สามารถเชื่อมต่อกับระบบตั้งแต่ Shop Floor ถึง Top the food industry that currently uses massive amount of plastic packaging Floor เพื่อความสะดวกในการใช้งานและติดตาม ประโยชน์ประการส�ำคัญของ every day. But that is not all, due to the trend of smart factories in the food throughout the world; it was essential that “I-Box” should be การบูรณาการในโรงงานแบบครบวงจรเต็มรูปแบบยังสามารถลดขยะพลาสติก industry established having RFID Chip embedded to yield real time traceable ได้อีกทางหนึ่งด้วย” คุณอัคเซล อาร์ราส ซีอีโอ ของกลุ่มบริษัทในเครือเอฟพีที functions from shop floor to top floor.” Mr. Axel Arras, Managing Director of FPT Food Process Technology Group of Companies. ฟู้ด โพรเซสส์ เทคโนโลจี กล่าว

กรณีศึกษาเส้นทางดิจิทัลสู่โรงงานอัจฉริยะ

ภายใต้ความร่วมมือของ บริษัท SLA Software Logistik Artland GmbH บริษัท Ferdinand Henneken GmbH บริษัท ATTEC Automation GmbH และบริษัท เอฟพีที ฟูด้ โพรเซสส์ เทคโนโลจี จ�ำกัด โอบรับความท้าทายอุตสาหกรรม 4.0 และ พัฒนาโซลูชันที่สามารถเชื่อมโยงทุกระดับของห่วงโซ่การผลิตด้วยเครือข่าย บนเว็บระดับสูง โซลูชนั นีจ้ ะสามารถพาโรงงานไปสู่ “ความเป็นอัจฉริยะ” ได้อย่าง สมบูรณ์แบบ ข้อได้เปรียบของการน�ำความรู้และเทคโนโลยีใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง สามารถน� ำ มาปรั บ ใช้ ใ ห้ เ ข้ า กั บ กระบวนการผลิ ต และระบบโลจิ ส ติ ก ส์ ข อง ลูกค้า ถือได้ว่าเป็นสิ่งส�ำคัญในการพัฒนาศักยภาพของตนเอง เพื่อปรับปรุง คุณภาพสินค้า “เมื่อกล่าวถึงอุตสาหกรรม 4.0 และโรงงานอัจฉริยะ เราไม่สามารถดูเฉพาะ เรื่องเทคโนโลยีได้ แต่เราต้องดูรูปแบบการบูรณาการและการจัดการข้อมูลซึ่ง มีนัยส�ำคัญและเกี่ยวข้องกับบุคลากรจากแผนก องค์กร หรือบริษัทต่างๆ เมื่อใด ก็ตามที่ทุกคนเล็งเห็นถึงการเปลี่ยนแปลงและการบูรณาการว่าเป็นโอกาส มากกว่าความเสี่ยง เมื่อนั้นการมุ่งสู่ระบบดิจิทัลจะมีประสิทธิภาพ” คุณอัคเซล กล่าวเกีย่ วกับนวัตกรรม 4.0 ของเอฟพีทแี ละพันธมิตร ซึง่ จะช่วยผูผ้ ลิตทัว่ ทัง้ เอเชีย สามารถเปลี่ยนผ่านไปสู่โรงงานอัจฉริยะ 4.0 ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด

The Digital Routes Leads to Smart Factory Case Study

Under partnership with the vision of a new digital strategy, SLA Software Logistik Artland GmbH, Ferdinand Henneken GmbH, ATTEC Automation GmbH and FPT embraced the challenges of Industry 4.0 and developed a total solution that links all levels of the process chain to a high level of webbased networking. The jointly developed overall solution has successfully led a factory to a “Smart Factory”. In addition, the advantage of constant utilization of new know-how and technologies is to adapt them into customers’ production processes so that they could uncover potential improvements and measurements based on this. “When talking about Industry 4.0 and smart factory, we cannot just look at technology, but we have to look at the integration model and data management, which is important and relevant to personnel from various departments, organizations, or companies. Whenever everyone foresees this change and integration as an opportunity rather than a danger, then the digitization will become effective.” Mr. Arras said about innovation 4.0 of FPT and Partners, who are helping producers across Asia be able to change and move towards smart factory 4.0 with their highest efficiency.

เอกสารอ้างอิง/Reference • Mintel GLOBAL FOOD AND DRINK TRENDS 2019 report • Mintel GLOBAL PACKAGING TRENDS 2019 report • SPECIAL REPORT: Alarm raised as Thailand drowns in plastic trash www.nationmultimedia.com/detail/national/30344702

Visit us in PROPAK ASIA 2019 @ Booth No.BJ01 Hall 102 33_Advertorial_FPT.indd 33

23/5/2562 BE 15:36

SPECIAL FOCUS

การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มของคนเราในยุคนี้มี ข้อสังเกตที่เป็นแนวโน้มได้หลายข้อ เป็นความนิยม ที่คล้ายคลึงกันของผู้คนที่ด�ำเนินไปตามพฤติกรรม และกระแสความนิยมของช่วงเวลา ซึ่งความนิยมนี้ มาจากปั จ จั ย หลายอย่ า ง ไม่ ว ่ า จะเป็ น ด้ า นการเปลีย ่ นแปลงของวิถชี วี ต ิ ทีม ่ ากับความเจริญทางวัตถุ ความก้าวหน้าทางการศึกษา หรือความเป็นไปของ เศรษฐกิจ ฯลฯ เมือ่ โลกเชือ่ มต่อกันด้วยอินเทอร์เน็ต กระแสความเป็นไปของความนิยมต่างๆ มักจะถูก กระตุ้นง่ายและรวดเร็ว เกิดการเปลี่ยนแปลงแนวโน้ม ผูบ ้ ริโภคทีค ่ วรจับตาดูในปัจจุบน ั และอนาคตข้างหน้า โดยนักวิเคราะห์ทางการตลาดหลายส�ำนักได้ประเมิน แนวโน้มความนิยมของผู้บริโภคในปี 2019 ไว้ดังนี้

There are various noteworthy trends in food and beverage consumption today. The values commonly shared by people usually reflect the popular behaviors and fads of the moment, which derive from multiple factors such as ever-changing ways of life that come hand in hand with materialistic growth, improved education, or dynamics of economy. Thanks to the internet that connects the world, new buzz can easily and quickly be created, thus resulting in consequent changes in consumer trends worthy of our attention, be it now or in the future. Marketing analysts of various agencies have predicted the 2019 consumer trends as follows:

Food and Beverage Packaging: Trends and Technology 4 Consumer Trends and 10 Guidelines for Packaging Design 2019 บรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม: เทรนด์และเทคโนโลยี 4 แนวโน้มผู้บริโภค กับ 10 แนวทางการออกแบบบรรจุภัณฑ์ 2019

นลินี ทองแท้ Nalinee Thongthae

Packaging Design Expert naligator@gmail.com

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SPECIAL FOCUS

แนวโน้มความนิยมการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ควรจับตาดูในปี 2019 Packaging Trends Worthy of Attention in 2019

แนวโน้ ม เรื่ อ งสุ ข ภาพและ ความสะดวกสบาย ในยุคสมัย

ที่ครอบครัวเร่งรีบแต่ยังค�ำนึงถึง กระแสสุ ข ภาพและความคุ ้ ม ค่ า ในการลงทุ น ผลิตภัณฑ์ต้องปรับตัวให้เข้ากับกระแสนี้ เช่น ต้องมีความพร้อมรับประทาน ต้องปรับปริมาณ ที่เหมาะสมในการบริโภคต่อครั้ง ต้องเก็บได้เมื่อ รับประทานไม่หมด ต้องดีต่อสุขภาพผู้บริโภค ต้องใช้งานสะดวก และต้องสะอาด ฯลฯ เป็น ผลให้ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ ต ้ อ งมี บ ทบาทในการรั ก ษา คุณภาพผลิตภัณฑ์ และเรื่องอื่นๆ ดังที่ได้กล่าว ข้างต้น การเลือกบรรจุภัณฑ์จึงเป็นเรื่องละเอียด อ่อนกว่าเดิม ต้องศึกษาคุณสมบัติวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่จะเก็บถนอมอาหารได้ ต้องมีข้อมูล เรื่องสุขภาพบนบรรจุภัณฑ์ ต้องใช้งานสะดวก ทุกทีท่ กุ เวลา หรือแม้กระทัง่ ต้องอยูใ่ นอุณหภูมทิ ี่ ต้องการได้ เป็นต้น

displayed, consumers should be able to use a product whenever or wherever they want, or a product should be able to withstand different temperature levels.

Source: foodbev.com/news/convenient-packaging-solutions-for-the-supply-chain

Source: pinterest.com

Wellness and Convenience Trends Despite living their lives on a fast lane, modern families are conscious of wellness and value-for-money concepts. Products, therefore, need to catch up with the tide by stepping up to offer corresponding added values such as ready-to-consume feature, adjustment of portion suitable for one consumption, preservability for later consumption, healthy features, ease of use, hygiene, and so on. With these accessory attributes comes packaging whose role is to maintain the product quality and offer consumers such desirable trendy characteristics. The selection of packaging thus entails various sensitive issues: manufacturers must study the properties of packaging material used for food preservation, nutritional facts must be

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-39_Special Focus_Aj.Nainee.indd 35

22/5/2562 BE 10:48

SPECIAL FOCUS

แนวโน้ ม เรื่ อ งบรรจุ ภั ณ ฑ์ ใ ส่ ส มอง ความต้องการ

ในการที่ จ ะรั บ รู ้ เ รื่ อ งผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ นเชิ ง ลึ ก ของผู ้ บ ริ โ ภค เป็นส่วนหนึง่ ทีท่ ำ� ให้การพัฒนาบรรจุภณ ั ฑ์เป็นไปในแนวทีจ่ ะ ตอบสนองและให้ข้อมูลได้ การท�ำบรรจุภัณฑ์ประเภทนี้อาจต้องเพิ่มต้นทุน ใช้เทคโนโลยี แต่บางทีก็อาจจะคุ้มค่าเมื่อผู้บริโภคได้บรรจุภัณฑ์ที่มีความฉลาดและคอยบอกอะไรอะไรที่ เ ป็ น ข้ อ มู ล เป็ น ค� ำ เตื อ นต่ า งๆ อั น เป็ น ผล ให้ได้ประโยชน์กว่าบรรจุภัณฑ์แบบ ธรรมดา เช่น บรรจุภัณฑ์ที่บอกเราว่า มันไม่ควรน�ำมาบริโภคแล้วในแบบที่ เราจะไม่พลาด ควรบริโภคแบบไหน เมื่อไร หรือสามารถบอกข้อมูลรายละเอียดให้มากขึ้นได้ในทันที Smart Packaging Trend

The fact that consumers crave Source: dineroclub.net/2018/ 08/27/50 detailed information on products -empaques-creativos-creative-packaging/ contributes to the development of packaging that can provide such data to satisfy clients’ needs. This type of packaging may carry an additional cost or require a new t e c h n o l o g y, b u t i t c a n b e worthwhile as a smart packaging with the ability to give out an advice or a warning to consumers will be more useful than a Source: th-tupid-cecilia.blogspot. traditional one. For example, com/2019/01/neoxica-u2022-20-beautipackaging may contain fail-proof ful-tea_16.html instructions that advise consumers when to stop using a product, how and when to consume it, or to promptly provide any further information to consumers.

แนวโน้มเรื่องการรับรองมาตรฐานและปลอดภัย

ปัจจุบนั มีผลิตภัณฑ์หลากหลาย มีการแข่งขันสูง โดยเฉพาะ ด้านราคา ท�ำให้เกิดผลิตภัณฑ์มากมายที่ท�ำขึ้นมาแบบ ไม่คำ� นึงถึงมาตรฐาน ผูบ้ ริโภคยุคนี้ ต้องการความมัน่ ใจในการใช้ผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณภาพ มีมาตรฐาน ต้องการความปลอดภัยในการใช้ผลิตภัณฑ์ รับทราบประโยชน์ที่จะได้รับ รับทราบความตั้งใจในการท�ำดีที่สุดของ ผู้ผลิตที่มอบให้ผู้บริโภคเป็นมูลค่าเพิ่ม ตราสัญลักษณ์รับรองในด้านต่างๆ บนบรรจุภัณฑ์จะเป็นแนวโน้มส�ำคัญที่ควรมี เพื่อให้ความมั่นใจ แสดง ความรับผิดชอบด้วยความเต็มใจและภูมิใจ Standard and Safety Certification Trends The

competition, especially in terms of price, is high while many types of products are swarming the current market. Out of such phenomenon spring products of subpar quality. Modern-day consumers covet added values such as confidence and safety that can be inspired by a quality and standard product. They want to learn about the benefits they can reap from a product while hoping to find extra serious efforts that manufacturers put into the making of a product. Certifications and guarantee Source: pinterest.com seals on packaging will be the up-and-coming trend that elicits confidence and proudly showcases the unwavering responsibility of manufacturers.

แนวโน้มเรื่องการรักษาสภาพแวดล้อมและโลกสีเขียว แนวโน้มสิ่งแวดล้อมหรือรักษ์โลกมีมาตลอดทุกช่วงเวลาและไม่เคยตกเทรนด์

ตราบใดที่สิ่งแวดล้อมยังถูกท�ำลายจะพบว่ามีฮีโร่มาช่วยกันเสมอ เราไม่อาจปฏิเสธได้ว่าตัวบรรจุภัณฑ์เองนั้นก็มีส่วนในการเพิ่มขยะ เพิ่มความร้อน ให้กับโลกใบนี้ การรักษาสภาพแวดล้อมด้วยการลดขยะจึงมีส่วนท�ำให้การผลิตบรรจุภัณฑ์ต้องค�ำนึงถึงประเด็นนี้ ผู้คนจะนิยมสนับสนุน บรรจุภัณฑ์ที่ช่วยลดพลังงาน ลดขยะ และน�ำกลับมาใช้ใหม่ได้ ถึงแม้สีสันจะไม่ร้อนแรงสะดุดตา แต่การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่คำ� นึงถึงสิ่งแวดล้อมนั้นยังคง เป็นแนวโน้มที่ได้รับเลือกมาตลอด และดูเหมือนจะเป็นแนวโน้มยอดนิยมต่อไป Environmental Friendliness and Green Trends Going green is always the

new black. Whenever the environment finds itself under threat, a hero will always come hitherto to save the day. The packaging itself is partly, and undeniably, contributing to rising waste production and global warming. Environmental protection through waste reduction is thus an important factor to consider in packaging design. Recyclable, energysaving, or waste-reducing types of packaging will undoubtedly receive a nod from consumers. Even with plain or lowkey colors, earth-friendly packaging has unfailingly proven to be a consumer’s favorite, and such vogue is like to continue.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Source: pinterest.com

Source: amazon.com/slp/OrganicRaw-Milks/9f3ghwber86w8om

SPECIAL FOCUS

แนวโน้มการออกแบบและการพิมพ์ที่ควรจับตาดูในปี 2019

มีมาจากหลายส�ำนักที่ล้วนหาข้อมูลมาจากแนวความนิยม การศึกษาวิถีและปัจจัย ต่างๆ ทีท่ ำ� ให้เกิดการเปลีย่ นแปลงในการออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ ส�ำหรับความเปลีย่ นแปลงในด้ า นการออกแบบนี้ ก็ จ ะค่ อ ยเป็ น ค่ อ ยไป เราอาจจะไม่ รู ้ สึ ก ในการขยับเขยือ้ นในปีหนึง่ ๆ แต่เมือ่ น�ำบรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ อี ายุหา้ ปีขนึ้ ไปมาเทียบกับของปัจจุบนั จะพบว่าสไตล์การออกแบบได้เปลีย่ นแปลงไปเช่นกัน ส�ำหรับแนวทางการออกแบบ ที่เด่นๆ ในช่วงนี้จะเป็น

นอกจากความนิยมของผู้บริโภคอันเกิดจากการเปลี่ยนแปลงใน ปัจจัยต่างๆ ในการด�ำรงชีวิต สังคม และเศรษฐกิจ การรับรู้ในข้อมูล ข่าวสารที่ท�ำให้เกิดความต้องการในคุณสมบัติต่างๆ ของบรรจุภัณฑ์ ท�ำให้บรรจุภัณฑ์ถูกพัฒนาไปตามความนิยมนั้น ยังมีอีกด้านหนึ่งที่ ผู้บริโภคอาจไม่ค่อยได้สังเกต แต่ก็มีการเปลี่ยนแปลงอย่างสม�่ำเสมอ เหมือนแฟชั่นที่เปลี่ยนแปลงไปตามความชอบของคนส่วนใหญ่นั่นคือ ความสวยความงาม ความชอบในรูปแบบต่างๆ ท�ำให้นักออกแบบ บรรจุภัณฑ์ต้องค�ำนึงถึงความสวยงามตามความนิยม ต้องสนใจใน แนวโน้มที่ส�ำนักเทรนด์ต่างๆ ประกาศออกมาในแต่ละปี จะง่ายต่อ การออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ทโี่ ดนใจผูบ้ ริโภคได้มากกว่าออกแบบไปเรือ่ ยๆ โดยไม่สนใจอะไร

Factors such as the changes in ways of life, society, and economy as well as the free flow of news and information have all contributed to the inception of new crazes and spurred consumers’ desires for innovative features of packaging that inevitably need to step up their game. Apart from such phenomenon, there is also another less noticeable aspect, yet ever-changing like fashion, that constantly adapts to popular taste; the aesthetics. Packaging designers must take into consideration diverse aesthetic aspects that suit different tastes and ongoing fads. They must pay attention to the upcoming trends annually announced by relevant agencies. Such course of action will make it easier to create packaging that will appeal to consumers more effectively than any aimless creative attempts.

Noteworthy Design and Printing Trends of 2019

These tips have been gathered from multiple agencies that conduct studies on factors that will catalyze gradual alterations in packaging design. The changes may not be visibly noticeable from year to year. If a product of more than 5 years, however, is compared with that of the latest year, the difference in design styles will be evident. The following are this year’s most anticipated and outstanding trends:

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-39_Special Focus_Aj.Nainee.indd 37

22/5/2562 BE 14:28

SPECIAL FOCUS

ย้อนยุค ย้อนอดีต สไตล์ย้อนยุคได้กลับมาอย่างจริงจัง

ไม่จ�ำเจกับสีของแบรนด์ ยุคนี้ บางครั้งอาจไม่เคร่งครัด

ความเก่าเป็นที่โหยหาของผู้คนในยุคปัจจุบัน อดีตมีหลายยุค น่าประทับใจและมีให้เลือกหลากหลาย เป็นเสน่ห์ที่คนปัจจุบัน ไม่ค่อยได้เจอจึงดูมีคุณค่า

กับสีของแบรนด์ เปลีย่ นบรรยากาศให้ลกู ค้าบ้าง เป็นการลด ความจ�ำเจ นักออกแบบจะใช้แนวทางนี้ได้ก็น่าจะเป็นเวลา ที่แบรนด์เข้มแข็งแล้ว

Old Becomes New

Brand Color is Sometimes Boring Sometimes there is no

Source: dailymail.co.uk/ news/article-3429602/ Crisp-sales-smashedsnackers-turn-healthypopcorn.html

Source: finat.com/ p a g e s / fi n a t - l a b e l competition-2016-gallery

Retro style has made a serious comeback. Nostalgia for the olden times is yearned for by those who live in the present. There is many a period of the past to choose from; a rare gem of charm valued by our contemporaries.

น�ำเสนอผลงานศิลปิน ผลงานของศิลปินมักเป็นที่ชื่นชอบ

Source: amazon.com/OvaltineMalt-Beverage-Mix-1200g/dp/ B004KIHBLE

need to stick with brand color, especially in this era. Change of atmosphere can provide some beneficial effects to clients by eliminating the mundane repetitiveness. A designer can resort to this method when the brand is well consolidated.

ลายเส้นเขียนด้วยมือ ลายเส้น เส้นขยุกขยิก การวาดเส้น

บรรจุภัณฑ์จะเป็นเสมือนผืนผ้าใบของศิลปิน ท�ำให้น่าสนใจ สร้างรสนิยมให้แก่ผู้บริโภค สวยงามแปลกตา และไม่น่าเบื่อ ผู้ผลิตชอบซื้อลิขสิทธิ์ภาพจากศิลปินมาใส่บนบรรจุภัณฑ์

ด้วยมือ เป็นเส้นธรรมชาติที่มีอยู่ในตัวมนุษย์มาตั้งแต่เกิด เป็นความรู้สึกของความคุ้นเคย เป็นการปล่อยจินตนาการ อย่างอิสระ สนุกสนานและมีพลัง ท�ำให้อารมณ์ดี ยิ้มได้

A Piece of Art by Artist An artistic

Hand Drawn or Doodles Hand drawn lines

production is always appealing. Packaging is like an artist’s beautiful Source: bpando.org/ Source: pinterest.es/pin/ and eye-catching 2011/10/28/packaging367254544610762282/ canvas that attract illy-limited-edition/ people’s attention and exudes a classy sense of style. Hence, manufacturers tend to buy copyrights to put artworks on their packaging.

Source: thedieline.com/blog/2013/9/2/ les-delices-de-michele.html

or doodles are inherently within human nature. They give out a sense of familiarity and let the imagination fly unbounded, merry, and vigorous. Good moods and smiles can be conjured upon their presence.

ใช้แนวสีออ่ นโยน สีแทนค�ำสุภาพ นุม่ นวล อ่อนโยนไม่ตะโกน

น้อยๆ ก็เพียงพอ ใช้ความเรียบง่าย ออกแบบโดยใช้

Pastel Colors Pastel colors

Less is More Simplicity can be achieved by reduced presence of objects and more empty spaces. Sometimes minimalism and concise communication are sufficiently effective.

ใส่กัน มีผลต่อการมอง ท�ำให้อารมณ์สุขและสงบ มีความเป็น ธรรมชาติ ไม่เร่งร้อน เป็นการคุยกันในภาษาที่สุภาพ ไพเราะ

Source: smashmallow.com

represent polite and soft whispering words that have visuall y a n d emotionally calming effects. Naturally toned and unhurried, they entail an ear-pleasing and polite conversation.

วั ต ถุ ดิ บ น้ อ ยชิ้ น โล่ ง สะอาด เป็ น ความน้ อ ยที่ ส วยงาม ที่สื่อสารกระชับก็เพียงพอ

Source: pinterest.com

สาระล้วนๆ บอกเล่าเท่าที่จ�ำเป็น ไม่ต้องยืดเยื้อ ตรงประเด็น ได้เนื้อหา มองเพียงเสี้ยววินาที จะรู้ว่าด้านใน บรรจุภัณฑ์นั้นมีอะไร เน้นการบอกตรงๆ ไม่อ้อมค้อม การออกแบบจะมาในรูปตัวอักษรเป็นส่วนใหญ่

Instructiveness Tell what must be told. Provide the content without excessive information. Within just a few seconds of glance, consumers should be able to tell what kind of product lies within the packaging. This involves direct communication without detour, and it may be displayed in bigger fonts. Source: pinterest.com/milkimchi/kimchi/

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SPECIAL FOCUS

มี ค วามแวววาว การใช้วัสดุหรือ

เทคนิคการพิมพ์แบบแววแสง อาทิ เช่น Foil Stamping ที่ความเป็นโลหะ มันวาว จะช่วยเปลี่ยนความธรรมดาให้เป็นความหรูหราและน่าสนใจ

ฉะนั้ น การออกแบบองค์ ประกอบบนบรรจุภัณฑ์ ถ้าจะให้ อยูใ่ นกระแส และเป็นทีโ่ ดนใจของ ผู้บริโภค ผู้ผลิตและนักออกแบบ จ�ำเป็นจะต้องใส่ใจในแนวโน้มนี้ ร่วมกับแนวโน้มความนิยมการใช้ บรรจุภัณฑ์ในรูปแบบต่างๆ จะ ช่ ว ยให้ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ น ่ า สนใจ ทันสมัย ไม่ตกเทรนด์แน่นอน

The design of components for packaging can put a product on the limelight, which will in turn attract consumers. Manufacturers and designers thus must pay special attention to this aspect as well as diverse packaging trends that can make a product more captivating, modern, and modish.

Metallic Effect

Source: pinterest.com

The use of metallic materials or printing techniques such as foil stamping will turn the mundaneness into fascination and

รักษ์โลกและสิ่งแวดล้อม มีความ-

เป็ น Green โลกสี เ ขี ย ว ทั้ ง วั ส ดุ Recycle หรือพิมพ์สีน้อย ใช้พลาสติก น้อยลง ใช้กระดาษมากขึ้น Sustainability

Source: pinterest.com

Go green in terms of materials, recyclability, reduced usage of colors, or replacement of plastics with papers.

ได้ประโยชน์ได้บุญ การซื้อของที่ได้

ประโยชน์ จ ากสิ่ ง นั้ น ไปพร้ อ มๆ กั บ การท�ำบุญ หรือท�ำดี เป็นวิถีทางที่นิยม ในเวลานี้ โดยเฉพาะกลุ่ม Gen Millenials จะใช้จ่าย แบบนี้มากกว่ากลุ่มอื่นๆ Buy One Give One Purchase of

products from which both buyers and third parties can reap benefits in the forms of merit-making or Source: newmansown. donation is currently com/foods/honey-musquite à la mode, tard-lite-dressing/ especially amongst the millennials, who spend more on this type of products than any other generations.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-39_Special Focus_Aj.Nainee.indd 39

17/5/2562 BE 16:47

SPECIAL FOCUS

เทคโนโลยีฟอยล์ครอบเพือ่ สุขอนามัย...

แนวทางเพื่อการปกป้องฝาเปิดกระป๋องเครื่องดื่ม การใช้ฝาครอบน�ำ้ หนักเบาส�ำหรับหุ้มส่วนบนของกระป๋องเครื่องดื่มนั้น ช่วยจัดการกับความกังวลด้านสุขอนามัยส�ำหรับกระป๋องเครื่องดื่ม ที่ยังไม่ได้เปิดใช้งาน ท�ำให้ผู้บริโภคสามารถดื่มเครื่องดื่มจากกระป๋อง ได้อย่างปลอดภัยและสบายใจได้

packagingdigest.com

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Rick Lingle

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

SPECIAL FOCUS

You Know o ? D

37% of UK consumers

aged 12-18 say

climate change and plastic pollution (respectively) are environmental issues that are important to them. Source: Mintel

ประเทศยุโรปทางตอนเหนือของกรีซซึ่งรวมถึงเซอร์เบียและประเทศ ใกล้เคียงจัดเป็นศูนย์เพาะบ่มเหล่านักประดิษฐ์ระดับโลก ดินแดนดังกล่าว มีความส�ำคัญที่ได้เป็นแหล่งรวมเหล่าบุคลากรศิษย์เก่านักประดิษฐ์ที่มี ชื่อเสียงเอาไว้ เช่น Mihajlo Pupin นักฟิสิกส์/นักเคมี รวมถึง Nikola Tesla นักประดิษฐ์อัจฉริยะผู้มีชื่อเสียงระดับโลก

“เรามี นิ สั ย ของการประดิ ษ ฐ์ คิ ด ค้ น เป็ น รากเหง้ า อยู ่ แ ล้ ว ” Tome Balalovski นักประดิษฐ์จากสาธารณรัฐมาซิโดเนียเหนือผูไ้ ด้รบั การขนานนาม เมื่อไม่นานมานี้ (ตั้งแต่กุมภาพันธ์ 2562) กล่าว และเป็นผู้น�ำตลาดที่ แตกต่างมาสู่ดินแดนแห่งมรดกตกทอดทางนวัตกรรม นั่นก็คือ สิทธิบัตรด้าน บรรจุภัณฑ์

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-44_Special Focus_F&B Packagaing.indd 41

22/5/2562 BE 10:58

SPECIAL FOCUS

You Know o ? D

46%of Brazilian

middle-class consumers* would like to exchange empty packages/used products for a discount on future purchases.

*C12 socioeconomic group Source: Mintel

สิทธิบัตรด้านบรรจุภัณฑ์ที่ว่านี้ก็คือ “ฟอยล์ครอบป้องกันส�ำหรับ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ บ รรจุ ใ นกระป๋ อ ง” ซึ่ ง Balalovski ได้ รั บ เอกสาร การจดสิทธิบัตรจากส�ำนักงานทรัพย์สินอุตสาหกรรมแห่งมาซิโดเนียเป็นที่ เรียบร้อย โดยเขาต้องการให้นวัตกรรมที่เขาคิดค้นนี้ปรากฎออกสู่สายตา สาธารณชนซึ่งก็เข้าไปจารึกในประวัติศาสตร์ของ Packaging Digest ได้ พอดีโดยการร่วมงานกับนักประดิษฐ์เพื่อน�ำเสนอเรื่องบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับ การจดสิทธิบัตร นวัตกรรมการคิดค้นในครั้งนี้เกิดขึ้นมาเพื่อวงการอุตสาหกรรมที่มี การผลิตเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องอลูมิเนียม โดยประโยชน์ของนวัตกรรม ดั ง กล่ า วนี้ ไ ด้ รั บ การคุ ้ ม ครองอย่ า งเต็ ม ที่ ส� ำ หรั บ แต่ ล ะผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี การบรรจุกระป๋อง ตั้งแต่เริ่มต้นการผลิตไปจนถึงการใช้งานโดยผู้บริโภค

Source: Mintel

ความตั้งใจของนักประดิษฐ์

นวั ต กรรมดั ง กล่ า วตั้ ง ใจคิ ด ค้ น ออกมาให้ เ ป็ น รู ป แบบกระป๋ อ ง แต่ มี จุดประสงค์การใช้งานเป็นฝาครอบกระป๋องเครื่องดื่มอลูมิเนียมส�ำหรับ ขนาดมาตรฐานทั่วไปที่ใช้บรรจุของเหลว ฝาครอบดังกล่าวจะครอบทับ กระป๋องที่บรรจุและปิดฝาเสร็จเรียบร้อยแล้วก่อนเข้าสู่ขั้นตอนการบรรจุ ลงกล่อง โดยที่รูปร่างและขนาดของกระป๋องจะไม่มีการเปลี่ยนแปลง ฝาครอบกระป๋องนีผ้ ลิตจากวัสดุหลายชนิดตามทีร่ ะบุไว้ในเอกสารสิทธิบตั ร โดยวัสดุเฉพาะก็เช่น อลูมเิ นียม เส้นใยไนลอน อลูมเิ นียม-ไนลอน กระดาษ หรือแม้แต่การใช้วัสดุผสมจากวัสดุเหล่านี้ Balalovski อธิบายว่า “ส่วนตัว จะเลือกใช้ฟลิ ม์ หดทีเ่ ป็นอลูมเิ นียมฟอยล์/พอลิไวนิลคลอไรด์ฟอยล์ (PVC) หรือฟิล์มชริงค์ฟอยล์ เนื่องจากฟอยล์มีลักษณะบางมากคล้ายกับฟอยล์ที่ ใช้ปิดขวดไวน์” 42

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

นวัตกรรมสิ่งประดิษฐ์ดังกล่าวนี้ท�ำให้กระป๋องได้รับการห่อหุ้มในส่วน ของฝาเปิ ด ด้ า นบนและเลยขอบลงมาด้ า นล่ า งอี ก หลายเซนติ เ มตร โดยส่วนที่ท�ำเกินมาด้านล่างนี้เนื่องจากเวลาดื่มเครื่องดื่มจากกระป๋อง ผู้บริโภคจะสัมผัสกับบริเวณขอบข้างกระป๋องด้วยริมฝีปากล่าง การใช้งาน ของฝาครอบส�ำหรับแต่ละกระป๋องแสดงดังตัวอย่างในรูป ที่ผ่านมายังไม่มีการคิดค้นทางออกที่ดีได้เท่านวัตกรรมดังกล่าวนี้ โดยมีเพียงจุกฟอยล์อลูมเิ นียมซึง่ ก็ยงั ไม่ดเี ท่าทีค่ วรทัง้ เรือ่ งความปลอดภัย และฟังก์ชนั การใช้งานทีย่ งั ไม่เพียงพอ หรือมีการใช้พลาสติกทีข่ นึ้ รูปมาจาก โพลีโพรพีลนี ท�ำเป็นฝาปิดส่วนบนแต่กม็ รี าคาสูงเมือ่ เทียบกับการใช้ฟอยล์

SPECIAL FOCUS นอกจากนี้ยังไม่มีผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มกระป๋อง แบบใดที่มีการปกป้องบริเวณที่มีการสัมผัสกับ ริมฝีปากล่างของผู้บริโภคเลย

ไอเดียที่อยู่ภายใต้สิ่งประดิษฐ์

Balalovski เล่าว่าจุดเริม่ ต้นของไอเดียนีม้ าจาก การสั ง เกตด้ ว ยตั ว ของเขาเอง โดยเฉพาะ ลักษณะที่ยังไม่ดีพอ จุดบอด และอะไรก็ตาม ที่เป็นจุดสังเกตในแง่ลบ ประกอบกับการที่เขา มี ป ระสบการณ์ ใ นงานสิ น ค้ า คงคลั ง มานาน จึงเกิดแนวคิดที่ว่า “ถ้ากระป๋องเครื่องดื่มนั้น ไม่มีการปกป้อง มีฝุ่นจับ หรือมีความสกปรก ผู้คนจะไม่แตะต้องมันอีกต่อไป!”

ปัจจุบนั นวัตกรรมนีไ้ ด้รบั การจดสิทธิบตั รแต่เพียงในมาซิโดเนียเหนือและก�ำลังขอจดสิทธิบตั ร ในองค์การทรัพย์สินทางปัญญาโลก อย่างไรก็ตาม ผู้ประดิษฐ์นวัตกรรมดังกล่าวก็ยังคงมองหา โอกาสทีจ่ ะถ่ายทอดสิทธิบตั รสูโ่ รงงานผูผ้ ลิต ในอนาคตทุกคนอาจจะได้รบั ประโยชน์จากการใช้งาน จริงของนวัตกรรมที่ได้รับการจดสิทธิบัตรชิ้นนี้ ในฐานะของผู้ผลิต โรงงานจะได้รับความมีช่ือเสียง มีการผลิตเพิม่ ขึน้ และแน่นอนประโยชน์ทางด้านการเงินทีจ่ ะกลับมาสูแ่ บรนด์ผผู้ ลิตเอง เช่นเดียวกัน กับผู้น�ำเข้าและส่งออก ผู้ที่ท�ำหน้าที่ในการขนส่ง จัดจ�ำหน่าย และผู้ค้าในตลาดก็จะรู้สึกพึงพอใจ กับรูปแบบใหม่ของกระป๋องเครื่องดื่มดังกล่าว แต่ประโยชน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดจะตกกับผู้บริโภคนับ พันล้านคน ซึ่งเชื่อมั่นว่าจะต้องเป็นที่พึงพอใจอย่างมากกับการน�ำนวัตกรรมดังกล่าวนี้มาใช้งาน

การบูรณาการ การใช้งาน และราคา

ในการบรรจุเครื่องดื่มกระป๋องนั้นไลน์การผลิต จะปล่ อ ยกระป๋ อ งเรี ย งมาที ล ะแถวหรื อ รวม หลายๆ แถวและสามารถต่ อ กั บ เครื่ อ งใหม่ หรือปรับเครื่องจักรเดิมส�ำหรับขั้นตอนที่เพิ่ม เข้ามานี้ได้โดยขึ้นอยู่กับไลน์การผลิตที่ใช้ใน โรงงาน ภายหลั ง จากการบรรจุ แ ละปิ ด กระป๋ อ ง เรียบร้อยแล้ว เครื่องจักรใหม่ที่ติดตั้งเข้าไปจะ ท�ำงานโดยสวมฝาครอบอลูมเิ นียมฟอยล์ลงบน กระป๋ อ งที ล ะใบโดยใช้ เ วลาเพี ย งนิ ด เดี ย ว ในระหว่างกระบวนการบรรจุเพียงเท่านี้ก็เป็น อั น เสร็ จ ขั้ น ตอนการผลิ ต มั่ น ใจในความปลอดภัยได้ทันที! นวั ต กรรมนี้ นั บ ว่ า เหมาะสมกั บ กระป๋ อ ง เครื่องดื่มและของเหลวทุกขนาด โดยเฉพาะ กระป๋องขนาด 250, 330, 340, 355, 375, 440 และ 500 มิ ล ลิ ลิ ต ร และใช้ ไ ด้ กั บ เครื่ อ งดื่ ม ทุกประเภท อาทิ น�้ำผลไม้ เบียร์ กาแฟ โซดา และอื่นๆ เป็นต้น ส� ำ หรั บ ประเด็ น เรื่ อ งการลงทุ น ของ เทคโนโลยีฝาครอบเพื่อสุขอนามัยนี้ก็ถือว่าเป็น สิ่ ง ที่ ไ ม่ ต ้ อ งน� ำ มาคิ ด เพราะต้ น ทุ น วั ส ดุ ต ่ อ กระป๋องที่น�ำมาใช้นั้นตกเพียงแค่ไม่กี่เหรียญ “โดยส่วนตัวไม่อยากแนะน�ำให้แบรนด์ไปขึ้น ราคาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มบรรจุกระป๋อง เพราะ การที่ แ บรนด์ล งทุน ไปนั้น ได้รับ ผลตอบแทน ในตัวอยู่แล้ว” JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-44_Special Focus_F&B Packagaing.indd 43

21/5/2562 BE 17:01

SPECIAL FOCUS

Hygienic Sleeve Technology… An Approach to Protect Beverage Can Tops

Lightweight sleeve applied over the tops of beverage cans addresses hygiene concerns for unopened cans so that consumer can drink safely and with peace of mind.

The region of European north of Greece that includes Serbia and adjacent countries is historically a kind of incubator for inventors; the area counts among its distinguished inventor alumni personages such as physicist/chemist Mihajlo Pupin and the world-renowned Nikola Tesla. “We have an inventive nature in our roots,” states inventor Tome Balalovski, who hails from the recently christened (as of February 2019) Republic of North Macedonia and brings a different market to the area’s inventive heritage: a packaging patent. It is for a “Protective foil of food products packed in a can bottle” for which Balalovski was granted patent documentation from Macedonian State Office of Industrial Property. He wanted the invention to be exposed to a wider audience, which meshes perfectly with Packaging Digest’s history of working with inventors in reporting on patented packaging ideas. This is an invention for the area of the industry that carries out the production of drinks packed in an aluminum beverage can. The benefits of this invention are full protection to every individually canned product, starting at the point of manufacture to point of use by the consumer.

Inventor’s Intention

Balalovski refers to this as a can bottle, but it is specifically intended to be used as a sleeve over standard aluminum beverage cans for liquids, immediately after factory filling and closing, and before secondary packaging. The shape and size of the cans will not change. The sleeves can be made of different materials, specified in my patent document; specific examples include aluminum, nylon, aluminum-nylon, paper or a combination of these materials. “My preferred option is an aluminum foil/ polyvinyl chloride foil heat-shrink capsule or heat-shrinkable film foil. The foils can be quite thin, similar to the foil found on a wine bottle closure.” Balalovski added. With this invention, the cans are protected over the top opening and several centimeters below. Several centimeters below must be included because the consumer drink is touching that area with their lower lips. One sleeve is applied to each can is shown in the picture examples. There have not been good alternatives until this invention. There are aluminum foil lids, which are not sufficiently adequate, safe, and are insufficiently functional. Or there are toppers molded of polypropylene plastic that are relatively expensive to make versus foil. In addition, there

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

is no product protection at the point where the consumer’s lower lip touches the can.

Idea Behind the Scene

Balalovski told that it was sparked by his own observations, especially on negative, bad or insufficient appearance and coupled associated with my long-standing inventory experience. “People must no longer touch unprotected, dusty and dirty cans!”

Integration, Compatibility and Cost

On a beverage canning this can run for single or group line and can be a new or modified machine; it depends on the production line used by the factory. Immediately after filling and closing the cans, a suitable machine descends/applies the premade protective sleeves to each can. This equipment will require a small amount of filling speeds, bearing in mind that such a process must be done. Food safety above all! This invention was said to be suitable for all sizes of single-serve drink/beverage cans, but specially cans in milliliter sizes of 250, 330, 340, 355, 375, 440 and 500. It is suitable for all types of canned drinks including juice, beer, coffee, soda and more. With the exception of a modest investment in a hygienic sleever, the approximate material cost per can to implement this can be counted in just a few cents. “Personally, I do not recommend that the brand increase the price of the canned products, the investment will pay for itself.” Balalovski pointed out Currently, this invention is granted patent only in North Macedonia and has been entered in the international patent organization. However, the inventor is also seeking for opportunity to spread it to factories. In the future, everyone can benefit from the use of my patent. As manufacturers, the factories will increase the reputation, production and, of course, the financial benefits of their brands. Also, exporters, importers, transporters, distributors and markets will be very satisfied by the new type of cans. But the biggest benefit will be for billions of consumers, whom I am confident will be quite satisfied with the application of my innovation.

The Leading of Meat Processing Provider

Lima offers a complete range of Separators, Deboners & Desinewers

Production Line Frozen Meat Grinder + Mixer + (Emulsifier) Konki-Kutt

Smoke house

Automatic pickle injector model M3

Flake ice & Nugget ice machines

Skinning machine

Fully automatic highspeed sausage line for artificial, collagen and polyamide casings HP10L + LPG218 + AH219

Emulsion System

Portion Cutters

Multipurpose Dicers

High Pressure System

Washing Systems

Conduo Belt Grills

MegaJetâ&#x201E;˘

K&W GLOBAL TECHNOLOGY (THAILAND) CO., LTD. 105/15 Moo 9, Tiwanon Rd., Bangpood, Pakkred, Nonthaburi 11120 Tel.+662-584-6334-5 Fax. +662-584-6799 E-mail: kw@kw.co.th, info@kw.co.th

ad_K&W_final.indd 6

www. kw.co.th

MiniJetâ&#x201E;˘

Visit us at : Booth No. BC01 Hall 101

22/5/2562 BE 16:08

SMART PRODUCTION

การปฏิวัติเทคโนโลยี เพื่อช่วยเสริมประสิทธิภาพ ของระบบอัตโนมัติ

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

ความต้องการเพือ่ ปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตในตลาดอาหารทีม ่ ก ี ารแข่งขันสูงก�ำลังเกิดขึน ้ อย่างต่อเนือ่ งในทุกขณะ ดังนั้น การเชื่อมต่อระหว่างกัน และการสื่อสารโดยตรงของเครื่องชั่งน�้ำหนักและเครื่องมือตรวจสอบที่สามารถวิเคราะห์ประสิทธิภาพ ของเครื่องได้ในตัวจึงสามารถสร้างประโยชน์ต่อโรงงานผู้ผลิตอาหารได้อย่างมาก ขณะเดียวกันยังเป็นการส่งเสริมและสนับสนุน การพัฒนาอุตสาหกรรม 4.0 ขององค์กรโดยรวมไปในตัวด้วย ค�ำว่า “อุตสาหกรรม 4.0” และ “Industrial Internet of Things” (IIoT) ก�ำลังกลายเป็นสิง่ ทีเ่ กิดขึน้ ทุกวันเนือ่ งจากโรงงานจ�ำนวนมากก�ำลังเปลีย่ นไป สูก่ ารเป็น “โรงงานอัจฉริยะ” ค�ำศัพท์ขา้ งต้นนีค้ อื หัวใจหลักของระบบอัตโนมัติ ทีก่ ำ� ลังเพิม่ ขึน้ และการปรับปรุงกระบวนการส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

แรงกดดันที่เพิ่มขึ้น ผูผ้ ลิตอาหารและผูผ้ ลิตวัตถุดบิ ก�ำลังพบว่าพวกเขาถูก

กดดันมากขึน้ ในการขานรับความต้องการของลูกค้าให้ได้อย่างรวดเร็ว ซึง่ น�ำไป สูค่ วามจ�ำเป็นในการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและความคาดหวังทีส่ งู ขึน้ ในเทคโนโลยีการชัง่ น�ำ้ หนักและการตรวจสอบในการใช้เป็นโซลูชนั เพือ่ ปรับปรุง กระบวนการการผลิต เพิม่ ระบบการท�ำงานอัตโนมัติ และให้ขอ้ มูลทีช่ ดั เจนผ่าน ข้อมูลแบบเรียลไทม์ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด 46

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

การแจ้งเตือนล่วงหน้าโดยอัตโนมัติ ในการท�ำงานแบบแมนนวล

ดัง้ เดิม ข้อมูลจะถูกเก็บ บันทึก และกระจายไปยังผูท้ เี่ กีย่ วข้องในหลายระดับ อยูเ่ รือ่ ยๆ เช่น ทีมงานบ�ำรุงรักษาอาจตรวจสอบพารามิเตอร์ของอุปกรณ์และ บันทึกประสิทธิภาพด้วยตนเอง แต่การท�ำเช่นนัน้ ไม่ได้ชว่ ยหลีกเลีย่ งการหยุด ชะงักของสายการผลิตทัง้ หมดซึง่ อาจเกิดขึน้ ได้ในช่วงทีไ่ ม่ได้มกี ารเฝ้าระวัง ตรวจสอบ ซึง่ ความสามารถในการวิเคราะห์ประสิทธิภาพของสายการผลิตได้ ของเครือ่ งมือนัน้ สามารถช่วยหลีกเลีย่ งไม่ให้เกิดกรณีดงั กล่าวได้ ผ่านการแจ้งเตือนล่วงหน้าว่าอาจมีการหยุดสายการผลิตก่อนที่จะด�ำเนินการหยุด สายการผลิตจริง และนี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของการบูรณาการความสามารถนี้เข้าไปในเครื่องจักรให้สามารถช่วยปรับปรุงกระบวนการท�ำงาน ในแต่ละวันและเพิม่ ประสิทธิภาพของอุปกรณ์โดยรวม (OEE) ให้ดขี นึ้

SMART PRODUCTION

ระบบการท�ำงานอัตโนมัติคือหัวใจส�ำคัญ

อุปกรณ์ชงั่ น�ำ้ หนักและอุปกรณ์ตรวจสอบทีท่ นั สมัย จะต้องสามารถตรวจสอบประสิทธิภาพ เก็บรวบรวม ข้อมูลสายการบรรจุหบี ห่อ ท�ำการวิเคราะห์ขอ้ มูล แบบเรี ย ลไทม์ และสนั บ สนุ น การตั ด สิ น ใจ เพื่ อ ปรั บ ปรุ ง ระบบอั ต โนมั ติ ใ ห้ ดี ขึ้ น ปรั บ ปรุ ง ประสิทธิภาพ และเพิม่ ความสามารถในการผลิต

การบูรณาการการวิเคราะห์ประสิทธิภาพ ล่วงหน้าเพือ่ การปรับปรุงตัง้ แต่ตน้ อุปกรณ์

การปรับปรุงแบบใหม่ในการควบคุมและปรับกระบวนการให้ เหมาะสมซึ่งเป็นข้อก�ำหนดเบื้องต้นในยุคอุตสาหกรรม 4.0 เซ็นเซอร์อัจฉริยะเป็นเครื่องมือที่ช่วยลดเวลาหยุดท�ำงาน สนับสนุนการแก้ไขปัญหา และลดของเสีย ส่งผลให้ มีการปรับปรุงคุณภาพระบบการท�ำงานอัตโนมัติ และผลผลิตงานโดยรวมเพิม่ ขึน้ ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Informations 1 Mettler-Toledo’s ProdX software 2 Mettler-Toledo’s Collect+™ software

ชัง่ น�ำ้ หนักและอุปกรณ์ตรวจสอบส่วนมากมีระบบ การควบคุมอัตโนมัติและสามารถควบคุมแบบ เรียลไทม์จากภายในตัวอุปกรณ์ เช่น เครือ่ งตรวจจับ โลหะที่ติดตั้งในต�ำแหน่งระยะไกลที่เข้าถึงได้ยาก จะท�ำการตรวจสอบพารามิเตอร์ที่ส�ำคัญอย่าง ต่อเนื่องโดยไม่จ�ำเป็นต้องท�ำการทดสอบบ่อยๆ หากตรวจพบแนวโน้มที่แตกต่างที่จุดใด ระบบ จะแจ้งเตือนล่วงหน้า เพือ่ ให้ทำ� การปรับแก้ไขปัญหา ก่อนทีจ่ ะส่งผลกระทบต่อความสามารถในการผลิต ผ่านระบบการแจ้งขัดข้อง/ล้มเหลว

การควบคุมการบรรจุอตั โนมัติ การใช้อปุ กรณ์

ตรวจสอบน�้ำหนักแบบไดนามิกสามารถยกระดับ ความสามารถในการวิเคราะห์เพิม่ ขึน้ โดยตรวจสอบ การบรรจุหีบห่ออาหารที่มีขนาดปริมาณมากและ แจ้งให้ทำ� การปรับระบบการบรรจุอตั โนมัตเิ พือ่ ให้ได้ ตามค่าน�ำ้ หนักเป้าหมายเพือ่ ลดผลิตภัณฑ์สว่ นเกิน ออกไปให้ใกล้เคียงน�ำ้ หนักจริงมากทีส่ ดุ

การสนับสนุนด้านซอฟต์แวร์จากภายนอก

นอกจากนี้ อุตสาหกรรม 4.0 ยังได้รบั การสนับสนุน ผ่ า นการใช้ แ พ็ ค เกจซอฟต์ แ วร์ ลิ ข สิ ท ธิ์ 1 จาก ภายนอก โซลูชันซอฟต์แวร์ขั้นสูงขณะนี้สามารถ ช่วยปรับปรุงกระบวนการและสร้างกระบวนการให้ เป็นระบบอัตโนมัติ เช่น ยกเลิกการเก็บข้อมูล แบบแมนนวลทัว่ ไป และเปลีย่ นไปสูก่ ารเก็บข้อมูล จากอุปกรณ์ตรวจสอบโดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ บางซอฟต์แวร์2 ยังสามารถแสดงค่าตัวชีว้ ดั ทีส่ ำ� คัญ จากการก�ำหนดสัดส่วนด้วยตนเองและกิจกรรม การตรวจสอบน�ำ้ หนักต่างๆ

การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ความสามารถ

ในการรวบรวมข้อมูลโดยละเอียดและซอฟต์แวร์ การวินจิ ฉัยขัน้ สูงในตัวช่วยให้เกิดแนวทางทีไ่ ด้รบั

LINE

@MTTH

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 46-48_Smart Production_Mettler.indd 47

17/5/2562 BE 16:31

SMART PRODUCTION

Technology Revolution Enhances Automation

The need to improve process efficiency in highly competitive food markets is constant. Interconnectivity and direct communication using weighing and inspection equipment with built-in diagnostics delivers real benefits for processors while keeping pace with Industry 4.0 developments.

The terms “Industry 4.0” and the “Industrial Internet of Things” (IIoT) are becoming commonplace as more facilities become “smart factories.” These terms are at the core of increased automation and process improvement for foods industry.

Increasing Pressure Raw material processors and manufacturers

are finding themselves under increasing pressure to react quickly to fulfill customer requirements. This leads to the need to improve production efficiency and heightens expectations for weighing and inspection technology to deliver solutions that streamline processes, increase automation and provide visibility through real-time data.

Automated Advanced Warnings In traditional manual

operations, data is frequently captured, documented and distributed with varying degrees of human intervention. For example, maintenance teams may monitor equipment parameters and log performance manually. But that does not necessarily avoid a complete line stoppage that may occur in the event of an unmonitored trend that is allowed to drift outside acceptable tolerances. Built-in diagnostics can avoid such events, providing advanced warning of a potential line stoppage before it actually occurs. This is just one example of how integrated diagnostics can improve day-to-day processes and enhance Overall Equipment Efficiency (OEE).

Automation is the Key Modern weighing and inspection equipment monitors performance, collects critical packaging line data, provides realtime analysis and supports decision-making for enhanced automation, improved efficiency and increased productivity.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Integrated Diagnostics for Early Trend Control Many

weighing and inspection devices provide automated and real-time control from within the equipment. For instance, a metal detector installed in a remote location that is difficult to access can continuously monitor critical parameters, which allows for less frequent testing. If adverse trends are detected at any point, the system provides an advanced warning, allowing for adjustments to be made to rectify the issue before productivity is impacted through a system failure.

Automated Fill Control The use of dynamic checkweighers can add further diagnostic capabilities by monitoring bulk-package filling and instigating automatic adjustment of filling systems to optimize target weights and reduce product giveaway.

External Software Support Industry 4.0 also can be supported through the use of external proprietary software packages. Advanced software solutions are now able to streamline and automate processes. For example, softwares1 removes the need for mundane manual datacollection processes through the automated harvesting of data from product inspection devices. Additionally, some softwares 2 can bring a new perspective to manual processes by displaying key performance indicators from manual portioning and various checkweighing activities. Continuous Improvement The ability to collect such detailed information along with advanced built-in diagnostic software enables a new and improved approach to process control and optimization - a prerequisite for the Industry 4.0 age. Intelligent sensors pave the way for reduced downtime, faster troubleshooting and less waste, leading to overall improvements in quality, automation and productivity.

SMART PRODUCTION

Bjorn Thumus

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

โซลูชันการคัดแยกด้วยเซ็นเซอร์

เพื่อช่วยให้ซูเปอร์มาร์เก็ตเอาชนะความท้าทายในอนาคต ในขณะที่จ�ำนวนประชากรเพิ่มขึ้นและประสิทธิภาพมีความส�ำคัญมากขึ้น ซูเปอร์มาร์เก็ตต้องเผชิญกับความท้าทายที่แตกต่าง ซึ่ง ในอนาคตอันใกล้ซูปเปอร์มาร์เก็ตจะมีรูปแบบธุรกิจที่เปลี่ยนไปอย่างชัดเจน โดยเป็นผลมาจากนวัตกรรมการติดตั้งระบบออนไลน์ และห่วงโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยีเหล่านี้จะถูกน�ำไปใช้ในการต่อสู้เพื่อให้ได้ลูกค้า และยิ่งไปกว่านั้นยังสามารถ เป็นประโยชน์ต่อโลกใบนี้อีกด้วย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นได้โดยการพัฒนาอย่างยั่งยืน อันที่จริงแล้วค�ำนี้เป็นค�ำที่ใช้ กันอย่างแพร่หลายมากเกินไปซึ่งอาจหมายถึงบางสิ่งในซูเปอร์มาร์เก็ตและ ห่วงโซ่อุปทาน การผลิตและจ�ำหน่ายอาหารจะกลายเป็นความรับผิดชอบต่อ สิ่งแวดล้อมมากขึ้น เพราะความยั่งยืนและผลก�ำไรขึ้นอยู่กับการใช้ทรัพยากร อย่างมีประสิทธิภาพ มีการคาดการณ์วา่ จ�ำนวนประชากรโลกจะเพิม่ ขึน้ จาก 7.6 พันล้านเป็นหนึง่ หมืน่ ล้านคนภายในปี พ.ศ. 2593 โดยในปัจจุบนั ความต้องการอาหารมีมากกว่า อุปทานแล้วในหลายๆ พื้นที่ เพื่อแสดงให้เห็นภาพถึงการเปลี่ยนแปลงอย่าง รวดเร็ว จะเห็นได้ว่าความต้องการสินค้าเกษตรในปัจจุบันได้เพิ่มขึ้นกว่า ร้อยละ 50 เมื่อเปรียบเทียบกับเมื่อห้าปีที่แล้ว นี่คือปัญหาตึงเครียดของทรัพยากรทางการ เกษตรเพราะที่ดินที่พร้อมส�ำหรับการเพาะปลูกอาหารนั้นมีพื้นที่จ�ำกัดมาก ซึ่ง สอดคล้องตามที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติระบุว่าสามารถ น�ำที่ดินอีกเพียงร้อยละ 20 ไปใช้ประโยชน์ได้เพิ่มขึ้น ฉะนั้นทรัพยากรที่มีอยู่จะ ต้องถูกใช้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึน้ เพือ่ ให้อาหารเพียงพอส�ำหรับทุกคนและ เพื่อให้มั่นใจว่าการจัดหาอาหารส�ำหรับคนรุ่นหลังในอนาคตจะมีเพียงพอ นอกเหนือจากแรงกดดันเหล่านีแ้ ล้ว ยังมีความท้าทายอีกประการหนึง่ ทีจ่ ะ 50

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

ต้องจัดการ ซึ่งก็คือ การจัดการกับอาหารเหลือทิ้ง ทั้งนี้เกือบหนึ่งในสามของ อาหารทั้งหมดที่ผลิตทั่วโลกในปัจจุบันก�ำลังสูญเปล่าซึ่งคิดเป็นปริมาณกว่า 1.3 พันล้านตันของอาหารที่เน่าเสียหรือถูกทิ้งทุกปี เป็นเรื่องน่าตกใจที่รู้ว่า ประมาณร้อยละ 45 ของอาหารเหลือทิ้งเหล่านั้นเป็นผักและผลไม้ และ อีกร้อยละ 20 เป็นเนื้อสัตว์ ซึ่งเป็นเรื่องที่น่าเศร้ายิ่งนัก เพราะเพียงหนึ่งใน สี่ของอาหารที่สูญเปล่าเหล่านี้สามารถเลี้ยงผู้ที่หิวโหยต่อเนื่องได้ถึง 795 ล้านคนทั่วโลก สิ่งนี้มีความหมายในเชิงพาณิชย์ด้วย ตามโครงการการจัดการของเสีย และทรัพยากร (WRAP) การด�ำเนินการเพือ่ ป้องกันการสูญเสียอาหารสามารถ ช่วยธุรกิจประหยัดได้ถึง 341 ล้านยูโรต่อปี และมีตัวชี้วัดที่ชัดเจนว่าต้อง ด�ำเนินการอย่างไร โดยประมาณร้อยละ 54 ของอาหารที่สูญเสียไปเหล่านี้ สูญเสียไปในกระบวนการผลิตต้นน�้ำซึ่งเป็นผลมาจากความไร้ประสิทธิภาพ ในประเทศก�ำลังพัฒนาในระหว่างการเก็บเกีย่ ว การจัดการหลังการเก็บเกีย่ ว และการแปรรูป ส่วนที่เหลืออีกร้อยละ 46 สูญเสียไปในระหว่างกระบวนการ แปรรูป การจัดจ�ำหน่าย และการบริโภคซึ่งเกิดโดยผู้บริโภคจ�ำนวนมากใน ประเทศที่พัฒนาแล้ว ด้วยตระหนักถึงความไร้ประสิทธิภาพเหล่านี้ ในปี พ.ศ. 2558 องค์การ

SMART PRODUCTION สหประชาชาติได้ตงั้ เป้าทีจ่ ะลดปริมาณอาหารเหลือทิง้ ต่อคนลง ครึ่งหนึ่งภายในปี พ.ศ. 2573 โดยก�ำหนดให้เป็นต้นแบบใหม่ โดยรวมถึงการสูญเสียอาหารและการลดขยะจากอาหารภายใน เป้าหมายการพัฒนาระดับโลกของสหประชาชาติ ซึ่งเป็นไปใน ทิศทางเดียวกับรายงานของรัฐสภาของยุโรปที่ก�ำหนดว่า - “ตัว เลือกเทคโนโลยีสำ� หรับการให้อาหารแก่ผคู้ น หนึง่ หมืน่ ล้านคน” - ระบุว่าสายการแปรรูปอาหารอัตโนมัติด้วยเทคโนโลยีที่เหมาะสม สามารถพัฒนาอย่างยั่งยืนในหลายๆ ด้าน เช่น “การปรับปรุง คุณภาพผลผลิต” และ “ลดการสูญเสียคุณภาพและข้อบกพร่อง และ ลดการใช้พลังงานและน�้ำ” นี่เป็นการยืนยันว่ามีเหตุผลที่ดี ส� ำ หรั บ ผู ้ ผ ลิ ต และแปรรู ป เพื่ อ ลดขยะ โดยการลดความไร้ ประสิทธิภาพ ลดค่าใช้จ่ายจิปาถะ และเพิ่มผลก�ำไรให้ได้ การจะท�ำให้บรรลุผลเหล่านี้อย่างรวดเร็วสามารถท�ำด้วย เทคโนโลยีล่าสุดในการปรับแก้ปัญหาการคัดแยกด้วยเซ็นเซอร์ ประสิทธิภาพข้อนี้ต้องได้รับการพิจารณา การน�ำเครื่องคัดแยก ทีป่ รับให้เหมาะสมมาใช้นนั้ มีความจ�ำเป็น อาทิ ประมาณร้อยละ 70 ของพืชที่ดูภายนอกไม่ดีนั้น ที่จริงแล้วมีคุณภาพดี สิ่งนี้สร้าง ความแตกต่างอย่างมาก ในขณะเดียวกันจากการประชุมที่ ก� ำ หนดมาตรฐานคุ ณ ภาพอย่ า งแม่ น ย� ำ ผลผลิ ต ส่ ว นใหญ่ สามารถขาย บริโภค และใช้เป็นอาหารและสร้างผลก�ำไรให้ เกิดขึ้นได้ แทนที่จะกลายเป็นขยะเสียเปล่า การขายผลไม้หรือ ผักเป็นผลิตผลที่มีคุณภาพต�่ำ หรือท�ำให้เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูป

ที่แตกต่างจากที่ตั้งใจไว้ในตอนแรกนั้น ดีกว่าการไม่ได้ขายผลผลิต เหล่านั้นเลย อาหารเหลือทิ้งสามารถลดลงได้ด้วยการคัดแยกแบบย้อนกลับ ในส่วนไลน์การผลิตที่มีขยะเพียงร้อยละ 1 ถึงร้อยละ 2 ของผลิตภัณฑ์ ที่ดีมักจะถูกทิ้ง แต่สิ่งนี้ไม่จ�ำเป็นเสมอไป ด้วยการตั้งค่าการมองเห็นที่ ถูกต้อง ผูผ้ ลิตเครือ่ งคัดแยกมีความเข้าใจทีด่ เี กีย่ วกับวัตถุประสงค์ทเี่ ป็น ไปได้ของ “สายการผลิตข้างเคียง” การคัดแยกอัตโนมัติสามารถกู้คืน ขยะได้ สิ่งนี้ก�ำลังกลายเป็นเรื่องธรรมดาในอุตสาหกรรมถั่ว ท�ำให้เกิด การใช้ประโยชน์จากแหล่งอาหารธรรมชาติได้ดีขึ้นและเพิ่มมูลค่าและ ก�ำไรในเชิงพาณิชย์ไปพร้อมๆ กัน ด้วยเหตุผลทีล่ กึ ซึง้ เหล่านี้ เทคโนโลยีการคัดแยกจะมีบทบาทส�ำคัญ มากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งอนาคต และเนื่องจากเหตุผลทางการเงิน และจริยธรรมในการลดการสูญเสียอาหารจึงเป็นเรื่องเร่งด่วนส�ำหรับ อนาคตที่ต้องเริ่มต้นในตอนนี้!

เอกสารอ้างอิง/References The challenges facing supermarkets of the future. www.foodengineeringmag.com/articles/98247-the-challenges-facing-supermarkets-of-the-future retrieved on April 2019

Visit us at : Booth No. BI01 Hall 102

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 50-52_Smart Production_Process.indd 51

21/5/2562 BE 16:59

SMART PRODUCTION

Sensor-based Sorting Solutions to help Supermarket Overcome Future Challenges

As population grows and efficiency becomes more critical, supermarkets face unique challenges. Supermarkets of the near future will have their business models radically re-shaped by innovations instore, online, and in the food industry supply chain. These technologies will be deployed in the battle for customers but, more than this, can also benefit the planet. This will be achieved by improving sustainability—a buzzword word widely over-used, but which really can mean something in supermarkets and the supply chain. Producing and selling food will become more environmentally responsible because sustainability and profitability both depend on the efficient use of resources. The global population is forecast to increase from 7.6 billion to 10 billion people by 2050, and in many places food demand is already outstripping supply. To illustrate the rapid pace of change, agricultural demand today is 50% greater than it was just five years ago. This is placing enormous strain on agricultural resources because the land available for growing food is very limited. According to the UN Food and Agriculture Organization, only 20% more land can be brought into productive use. Existing resources must be used more effectively to provide food for everyone and to ensure food supply for future generations. In addition to these pressures, there is another challenge which must be tackled, and that’s food waste. Almost one-third of all the food produced worldwide is currently being wasted, amounting to approximately 1.3 billion tons of food rotting away or being thrown away every year. It is shocking to learn that waste accounts for around 45% of all fruit and vegetables and 20% of all meat. This is scandalous. Just one quarter of this wasted food could feed the 795 million chronically hungry people around the world. This also has commercial implications. According to the Waste and Resources Action Programme (WRAP), action to prevent food waste could save businesses €341 million a year. And there are clear indicators of where action needs to be taken. Some 54% of all this waste is lost in upstream processes, much resulting from inefficiencies in developing countries during harvesting, post-harvest handling, and processing. The other 46% is wasted in processing, distribution and consumption, with massive consumer-led waste in developed nations. Recognizing these inefficiencies, the United Nations agreed in 2015 to reduce per capita food waste by half by 2030. This set a new

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

precedent by including food loss and food waste reduction within the UN’s global development goals. Looking at the same issue, a European Parliament report—”Technology options for feeding 10 billion people”—stated that automating food processing lines with the right technology can improve sustainability in many ways, such as “optimizing product quality” and “reducing quality losses and defects, and decreasing energy and water consumption.” This affirms that there are good reasons for processors to reduce waste and, by doing so, reduce inefficiencies, lower overheads and increase profits. A quick win can be gained by optimizing the latest sensor-based sorting solutions. The potential here is considerable. Optimized sorting machines are capable of determining, for example, that 70% of a poor-looking crop is actually of good quality. This makes a huge difference: at the same time as meeting precisely defined quality standards, the majority of the product can be sold and consumed, feeding people and making profit, rather than consigning it to waste. Selling fruit or vegetables as a lower-grade of produce, or for a different processed product than originally intended, is far better than not selling it at all. Waste can also be reduced through reverse sorting. Waste streams containing as little as 1% to 2% of good product are often discarded, but this is unnecessary. With the correct optical set-up, arrived at by the sorting machine manufacturer having a good understanding of the potential purposes of ‘side-streams,’ automated sorters can recover this waste. This is becoming common practice in the nut industry, making better use of natural food resources and simultaneously adding commercial value and profit. For these profound reasons, sorting technology will play an increasingly important role in the supermarket of the future. And because the financial and ethical reasons for reducing food waste are urgent, that future needs to start right now!

Visit us at : Booth No. AC41

ad_Interroll-June.indd 1

22/5/2562 BE 15:44

SEE THROUGH MARKET

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

การค้าออนไลน์-โลจิสติกส์: คู่ดูโอใหม่ยุค 4.0

ความเข้มแข็งของทั้งการค้าออนไลน์และโลจิสติกส์มีผลเกื้อกูลกันและกัน ปัจจุบันการค้าออนไลน์ของไทยมีการเติบโตแบบ ก้าวกระโดด โดยในปี 2561 ที่ผ่านมา มีมูลค่าสูงถึง 3.2 ล้านล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 14 จากปีก่อนหน้า (ที่มา: ETDA) สูงเป็นอันดับ 1 ในอาเซียน ส่งผลให้โลจิสติกส์ได้รับอานิสงส์ไปด้วย โดยเฉพาะในกลุ่ม “ธุรกิจไปรษณียภัณฑ์และรับส่งสินค้า” โดยในปี 2561 มีมูลค่ากว่า 30,800 ล้านบาท ขยายตัวสูงที่ร้อยละ 11.3 จากปี 2560 ซึ่งมีมูลค่า 28,100 ล้านบาท (ที่มา: KResearch) ส่งผลให้การแข่งขันการให้บริการของผู้เล่นในตลาดมีแนวโน้มเข้มข้นขึ้น

จุดแข็งโลจิสติกส์ไทยที่เกื้อกูลการค้าออนไลน์

1. ไทยมีระบบเครือข่ายถนนทีค่ รอบคลุมกว้างขวางและมีการบ�ำรุงรักษา ที่ดี พร้อมทั้งมีการเชื่อมโยงกับประเทศในภูมิภาค ซึ่งสามารถสนับสนุน การขนส่งทางบกได้อย่างทั่วถึงทั้งประเทศ อีกทั้งยังสามารถเอื้อต่อการค้า ออนไลน์กับประเทศเพื่อนบ้านได้สะดวก (ที่มา: BOI) 2. เมื่อพิจารณาในกลุ่มประเทศในภูมิภาคเอเชียตะวันออกและเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ไทยมีระดับการพัฒนาเครือข่ายการขนส่งสูงในระดับ ใกล้เคียงกับสิงคโปร์ (ที่มา: Fitch Solutions) 3. ตั้งแต่ปี 2557 เป็นต้นมา รัฐบาลได้อนุมัติโครงการพัฒนาโครงสร้าง พืน้ ฐานด้านการขนส่งทัง้ ระบบ (งบประมาณปี 2558-2565) มูลค่าสูงถึงกว่า 54

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

51 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายใต้เมกะโปรเจคท์ 21 โครงการ (ที่มา: BOI) ด้วยจ�ำนวนนี้ หมายถึง การเพิม่ ขีดความสามารถและคุณภาพของเครือข่าย การขนส่งของประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการขนส่งระบบรางของประเทศ ซึง่ จะช่วยลดความแออัดของท้องถนนและการพึง่ พาการขนส่งผ่านเครือข่าย ถนนมากเกินไป 4. ล่าสุดไทยได้มีความตกลงเชื่อมการขนส่งระบบรางกับจีน และ สปป. ลาว รวมทั้งได้มีการเปิดสะพานมิตรภาพแห่งใหม่ ไทย-กัมพูชา ณ บ้านหนองเอี่ยน-สตึงบท (อ�ำเภออรัญประเทศ จังหวัดสระแก้ว) อีกทั้งเปิด เส้นทางรถไฟคลองลึก-ปอยเปต เส้นทางรถไฟเชือ่ มประเทศเพือ่ นบ้านแห่ง ที่ 3 (แห่งที่ 1 เชือ่ มมาเลเซีย แห่งที่ 2 เชือ่ ม สปป.ลาว) เมือ่ วันที่ 22 เมษายน

SEE THROUGH MARKET 2562 เพื่อเชื่อมโยงโลจิสติกส์ในภูมิภาค 5. การค้าออนไลน์และภาคการขนส่งของไทย ได้ รั บ ประโยชน์ จ ากความพยายามของรั ฐ บาล ในการวางต� ำ แหน่ ง ประเทศให้ เ ป็ น ศู น ย์ ก ลาง การขนส่งส�ำหรับเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เพื่อตอบรับ กับการรวมตัวของ AEC ซึ่งนับวันจะยิ่งทวีการค้า ภายในกลุ่มกันมากยิ่งขึ้น 6. เครือข่ายการขนส่งโดยรวมมีการพัฒนา ค่ อ นข้ า งดี แ ละมี ก ารเชื่ อ มต่ อ ที่ ดี โดยเฉพาะ กับซัพพลายเชนทัว่ ประเทศและตลาดต่างประเทศ รวมทั้งประเทศเพื่อนบ้าน 7. การเดินเรือตามล�ำน�้ำและชายฝั่งสามารถ ท� ำ ได้ ต ลอดปี แ ละมี ค ่ า ใช้ จ ่ า ยต�่ำ ในทุ ก ภู มิ ภ าค สามารถเป็ น การขนส่ ง ทางเลื อ กแก่ ก ารขนส่ ง ทางบกที่แออัด 8. ระยะเวลาขนส่ง (Shipping lead times) และต้นทุนขนส่งมีความได้เปรียบทางการแข่งขัน ในภูมิภาค จะช่วยดึงดูดการลงทุนด้านการผลิต มากขึ้น ซึ่งจะมีส่วนผลักดันให้การค้าออนไลน์ ขยายตัวยิ่งขึ้น (ที่มา: BOI) 9. ปัจจุบนั จะมีผปู้ ระกอบการโลจิสติกส์ถงึ กว่า 100 ราย และเมื่ อ พิ จ ารณาถึ ง การเติ บ โตของ การค้าออนไลน์ทมี่ สี งู มาก คาดว่าจะมีผปู้ ระกอบการ รายใหญ่เข้าสู่ธุรกิจนี้มากขึ้น ก่อให้เกิดการแข่งขัน มากขึ้น โดยเฉพาะด้านราคา ซึ่งจะเป็นประโยชน์ ต่อผู้ค้าออนไลน์

โอกาส

1. ไทยเป็นฮับด้านการค้าของภูมิภาค มีภาคการผลิตที่ใหญ่ ระดับการบริโภคมีการเติบโตดี ส่งผลให้เกิดการเติบโตของการค้าออนไลน์และโลจิสติกส์อย่างต่อเนื่อง 2. ระหว่างการประชุมเวทีข้อริเริ่มโครงการ 1 แถบ 1 เส้นทาง ครั้งที่ 2 ณ กรุงปักกิ่ง เมื่อวันที่ 26 เมษายน 2562 นายกรั ฐ มนตรี ข องไทยได้ ป ระกาศผลั ก ดั น ไทยเป็ น ศู น ย์ ก ลางโลจิ ส ติ ก ส์ เชื่อมโยงจีน พร้อมผลักดันความเชื่อมโยงจีนกับอาเซียนแบบไร้รอยต่อ ทั้งนี้ โครงการ 1 แถบ 1 เส้นทาง ยังท�ำให้ไทยสามารถเชื่อมระบบโลจิสติกส์กับเอเชีย ยุโรป และแอฟริกาได้อีกด้วย 3. การขนส่งทางน�้ำมีต้นทุนที่ต�่ำ แต่มีสัดส่วนในการขนส่งสินค้าของไทยเพียงร้อยละ 12 ซึ่งรัฐบาลก�ำลังเร่งพัฒนา อาทิ เพิ่มการพัฒนาให้มีท่าเรือมากขึ้น 4. เขตพัฒนาพิเศษภาคตะวันออก (EEC) จะส่งผลดีต่อการเติบโตของการค้าออนไลน์และ โลจิสติกส์

จุดอ่อน

1. การเชื่อมโยงซัพพลายเชนของไทยพึ่งพา ระบบถนนมากเกินไป ก่อให้เกิดความแออัด (โดย เฉพาะช่ ว งเทศกาล) ส่ ง ผลต่ อ การสู ญ เสี ย จาก อุบัติเหตุ มีต้นทุนด้านประกันภัยเพิ่ม และใช้เวลามาก โดยไม่จ�ำเป็น ขณะที่ประเทศพัฒนาแล้วจะใช้ ระบบรางในการเชื่อมโยงมากกว่าถนน (ปัจจุบัน ไทยมีการขนส่งสินค้าระบบรางเพียงร้อยละ 2 ของ การขนส่งทั้งระบบ) 2. องค์การอนามัยโลก (WHO) รายงานว่า อุบตั เิ หตุบนท้องถนนของไทยคร่าชีวติ ผูค้ นมากเป็น อันดับ 2 รองจากลิเบีย โดยแต่ละปีไทยมีผู้เสียชีวิต จากอุบัติเหตุบนถนนกว่า 36,000 คน (ที่มา: Fitch Solutions) 3. การขนส่ ง ทางน�้ ำ ยั ง ต้ อ งการการพั ฒ นา อีกมาก อาทิ เพิม่ ความรวดเร็ว และปรับปรุงเพือ่ ให้ รองรับสินค้าได้มากขึ้น

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 54-58_See through Mar_4.0.indd 55

21/5/2562 BE 16:24

SEE THROUGH MARKET 5. มีจังหวัดชายแดนของไทยมากกว่า 32 จังหวัดที่เชื่อมต่อการขนส่งโดยตรง กับประเทศเพื่อนบ้าน (มาเลเซีย ลาว กัมพูชา และเมียนมา) (ที่มา: BOI) ที่สามารถ ค้าออนไลน์กับประเทศเพื่อนบ้านได้โดยตรง 6. องค์การการค้าโลก (WTO) ได้ผลักดันประเด็นใหม่ๆ อาทิ การเจรจาอีคอมเมิร์ซ ซึ่งสมาชิกทั้ง 76 ประเทศ รวมทั้งไทย ได้ประกาศแถลงการณ์ร่วมการเริ่มเจรจาจัดท�ำ ความตกลงอีคอมเมิร์ซในการประชุม Informal Meeting of Ministers on E-commerce เมื่อเดือนมกราคม 2562 ที่ผ่านมา ณ เมืองดาวอส จะช่วยให้การค้าออนไลน์ระหว่าง ประเทศมีความคล่องตัวมากขึ้น และจะช่วยสร้างความมั่นใจว่าจะไม่ถูกเอาเปรียบ ระหว่างผูซ้ อื้ และผูข้ าย (ทีม่ า: สุนนั ทา กังวานกุลกิจ เอกอัครราชทูตคณะผูแ้ ทนถาวรไทย ประจ�ำองค์การการค้าโลก และองค์การทรัพย์สินทางปัญญาโลก ณ นครเจนีวา)

ทัว่ โลก ภาครัฐควรสนับสนุนให้การรถไฟแห่งประเทศไทยเข้าสูธ่ รุ กิจ “ไปรษณียภัณฑ์และรับส่งสินค้า” อีกทั้งยังเป็นการเพิ่มการแข่งขัน ในธุรกิจโลจิสติกส์ ลดการผูกขาด และจะท�ำให้ต้นทุนการขนส่ง ลดลงอีกทางหนึ่งด้วย 4. ประเทศไทยมีข้อได้เปรียบด้านการขนส่งทางน�ำ้ ที่ครอบคลุม เกือบทุกจังหวัด ภาครัฐจึงควรเพิ่มประสิทธิภาพการขนส่งทางน�้ำ ด้วยวิธีต่างๆ เช่น ยกระดับมาตรฐานท่าเรือตามล�ำน�้ำและชายฝั่งให้ สามารถรองรับการขนส่งขนาดใหญ่ ส่งเสริมการเส้นทางเดินเรือใหม่ๆ ระหว่างไทยกับประเทศเพื่อนบ้าน (อาทิ เส้นทางระนอง-เจนไน ของอินเดีย ซึ่งจะช่วยลดเวลาไม่ต้องอ้อมช่องแคบมะละกา) พัฒนา

“

การขนส่งระบบรางได้เชื่อมต่อกับต่างประเทศมากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม การขนส่งระบบรางยังให้ความส�ำคัญ กับสินค้าในกลุ่ม “ไปรษณียภัณฑ์ฯ” น้อย อาจท�ำให้ไทยเสียโอกาสเจาะตลาดค้าออนไลน์ต่างประเทศ

”

7. รัฐบาลก�ำลังเร่งพัฒนาการขนส่งทางน�้ำ โดยจะมีการพัฒนาท่าเรือโดยสาร ให้สามารถเชื่อมต่อการเดินทางของคนในกรุงเทพฯ และปริมณฑล รวมทั้งให้ดำ� เนินการ ขุดลอกร่องน�้ำ ทั้งชายฝั่งทะเล แม่น�้ำ และปากอ่าวให้มีมาตรฐาน สามารถอ�ำนวย ความสะดวกด้ า นการเดิ น เรื อ ได้ ล่ า สุ ด ได้ มี ก ารเปิ ด การเดิ น เรื อ โดยสารระหว่ า ง กรุงเทพฯ-นครปฐม ในคลองมหาสวัสดิ์แล้ว และจะได้พัฒนาเป็นเส้นทางขนส่งสินค้า อย่างเป็นรูปธรรมต่อไป

อุปสรรค

1. การขนส่งทางน�ำ้ ยังขาดการจัดการที่ดี ท�ำให้ไม่เป็นที่นิยมในด้านโลจิสติกส์ 2. SMEs ยังเสียเปรียบด้านโลจิสติกส์ ท�ำให้เสียโอกาสทางการแข่งขัน 3. ขณะที่ ก ารขนส่ ง ระบบรางได้ เ ชื่ อ มต่ อ กั บ ต่ า งประเทศมากยิ่ ง ขึ้ น การขนส่ ง ระบบรางยังให้ความส�ำคัญกับสินค้าในกลุ่ม “ไปรษณียภัณฑ์ฯ” น้อย อาจท�ำให้ไทย เสียโอกาสเจาะตลาดค้าออนไลน์ต่างประเทศ

แนวทางการปรับตัว

1. ภาครัฐอาจพิจารณาสนับสนุน SMEs ในงานด้านโลจิสติกส์ เช่น การใช้ร้านค้า ประชารัฐที่มีเครือข่ายอยู่ทั่วประเทศเป็นศูนย์กระจายสินค้าการค้าออนไลน์ของ SMEs อาทิ สั่งของออนไลน์แต่รับของได้ที่ร้านค้าประชารัฐใกล้บ้าน เป็นต้น 2. ในระยะยาว ภาครัฐอาจจัดตั้งร้านค้าประชารัฐ ณ จังหวัดชายแดนฝั่งประเทศเพื่อนบ้าน เพื่ออ�ำนวยความสะดวกในการผลักดันการค้าออนไลน์สู่ประเทศเพื่อนบ้าน 3. เนือ่ งจากการขนส่งระบบรางมีการพัฒนาไปมาก ทัง้ การเชือ่ มเส้นทางทัว่ ไทยและ 56

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

ท่าเรือปากน�้ำบางปะกงและปากน�้ำท่าจีน เพื่อลดความแออัดของ ท่าเรือกรุงเทพ ยกระดับท่าเรือกันตัง (จังหวัดตรัง) สูท่ า่ เรือสากล เพือ่ ลดการพึ่งพาท่าเรือปีนัง พัฒนาท่าเรือชายฝั่งอ่าวไทย (อาทิ บริเวณ จังหวัดสงขลา) เพือ่ ให้สามารถเชือ่ มต่อด้วยแลนด์บริดจ์ทงั้ ถนนและ ระบบรางสูท่ า่ เรือกันตังและและระนองฝัง่ ทะเลอันดามัน ซึง่ จะท�ำให้ ไทยเชื่อมต่อมหาสมุทรอินเดียและแปซิฟิกเข้าด้วยกัน อันจะเป็น แต้มต่อให้ไทยดึงดูดการลงทุน โดยเฉพาะจากจีนที่มีเส้นทางรถไฟ ความเร็วสูงมาเชื่อมต่อในประเทศไทย ขยายท่าเทียบเรือในท่าเรือ หลัก (อาทิ ท่าเรือกรุงเทพ แหลมฉบัง และมาบตาพุด) ขุดร่องน�ำ้ เพิม่ เพื่อให้ขนส่งสินค้าทางเรือขนาดใหญ่ได้ตลอดปี (อาทิ ร่องน�้ำท่าจีน ร่องน�้ำแม่กลอง ร่องน�้ำสงขลา ร่องน�้ำบางปะกง ร่องน�้ำบ้านดอน ร่องน�ำ้ ภูเก็ต ร่องน�้ำระนอง และร่องน�ำ้ กันตัง) นอกจากนั้น ควรมีการปรับ ระเบียบที่จูงใจ อาทิ การอนุญาตให้ผู้ส่งออกสินค้าระหว่างประเทศ สามารถใช้ตคู้ อนเทนเนอร์ขนส่งสินค้าในประเทศได้ดว้ ย เพือ่ ลดภาระ ต้นทุน จากเดิมที่ต้องวิ่งคอนเทนเนอร์เปล่าเพื่อไปรับสินค้ามาส่งต่อ ที่ท่าเรือเท่านั้น ไม่สามารถน�ำตู้คอนเทนเนอร์ไปใช้เพื่อประโยชน์อื่น 5. การสร้างพันธมิตรจ�ำเป็นอย่างยิง่ ต่อการค้าออนไลน์ขา้ มแดน ดังนั้น ส�ำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) กระทรวงพาณิชย์ จึงได้ด�ำเนินโครงการหุ้นส่วนยุทธศาสตร์การค้าสินค้า อุตสาหกรรม 4.0 จาก CLMVT สู่สากล จะมีส่วนส�ำคัญส่วนหนึ่งใน การพัฒนาการค้าออนไลน์กับประเทศ CLMV ให้กว้างขวางยิ่งขึ้น

SEE THROUGH MARKET

E-Commerce & Logistics: The New Duo in 4.0 Era The strengths of online commerce and logistics are reciprocal. In 2018, Thailand’s e-commerce sector grew rapidly, expanding 14% year-onyear to THB 3.2 trillion (Source: ETDA), making Thailand the biggest market in ASEAN. Consequently, the country’s logistics sector also benefits, especially in mail and delivery services. In 2018, the sector is valued more than THB 30,800 million, expanding 11.3% from THB 28,100 million in the previous year (Source: KResearch), making the competition even more intense. The Strengths of Thai Logistics System that Support E-Commerce

1.Thailand has an integrated road network that is well maintained. The roads link to other countries in the region, making it easy to conduct deliveries for online merchandise through land transport from Thailand to its neighbouring countries. (Source: BOI) 2. Comparing to other countries in East Asia and Southeast Asia, Thailand’s transportation network development is as high as those of Singapore. (Source: Fitch Solutions) 3. Since 2014, the Thai government approved more than USD 51 billion budget for 21 land transportation mega-projects (fiscal year 20152022) (Source: BOI). This means the enhancement of capacity and quality of transportation network in Thailand, especially rail transportation, which will reduce congestion and excess reliance on roads. 4. Recently, Thailand agreed to connect its railway with China and Lao PDR. Ban Nong IanStung Bot Friendship Bridge (Aranyaprathet district, Sa Kaeo province) is also opened, as well as a new railway from Klong Luek to Poipet on April 22, 2019. The railway is Thailand’s 3rd rail connection to its neighbouring countries (one links to Malaysia, and another links to Lao PDR), and should boost regional logistics network.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 54-58_See through Mar_4.0.indd 57

22/5/2562 BE 11:09

SEE THROUGH MARKET 5. Thailand’s e-commerce and logistics benefit from the government’s attempt to position the country as a logistics hub in Southeast Asia in response to the integration of the ASEAN Economic Community (AEC). Within the community, internal trade is increasing intertwine. 6. Thailand’s logistics network has been well developed and well connected, linking supply chains and markets across the country to its neighbouring countries. 7. Navigation in rivers and seas can be conducted throughout the year at low costs, which can be a good alternative for congested land transportation. 8. Shipping lead times and costs in Thailand are at advantage of other countries, which can attract more investments and generate more growth for online commerce (Source: BOI). 9. Now, there are more than 100 players in Thailand’s logistics sector. Considering the growth of online stores, it is expected that more players will come in, which will intensify the competition especially for costs, thus benefit online businesses.

Weaknesses

1. The supply chain linkages in Thailand rely too much on roads, leading to traffic congestions, especially during long holidays. This causes several losses from accidents, insurance, and pointless time consumption. In many developed countries, most transportation networks rely on railway. (Notably, transportation via railway accounts for only 2% of overall transportation in Thailand). 2. The WHO reveals that road accidents in Thailand kills the second most in the world and only following Libya. Each year, more than 36,000 people die in road accidents in the country. (Source: Fitch Solutions) 3. Water transportation needs more development in terms of speed and capacity to handle more goods.

Opportunities

1. Thailand is a regional hub in terms of trade, as the country holds large manufacturing sector and good growth rate for consumption. This will benefit the continuous growths for e-commerce and logistics businesses. 2. During the second One Belt, One Road Initiative Summit in Beijing on April 26, 2019, the Thai Prime Minister Prayut Chan-O-Cha declared to push Thailand forward as the center for logistics, linking Thailand to China, and push for seamless connection between China and ASEAN. The One Belt, One Road Initiative also allows Thailand to link its logistics system to Asia, Europe, and Africa. 3. Despite low costs, water transportation only accounts for 12% of transportation in Thailand. The government is trying to improve this by building more ports and piers. 4. The Eastern Economic Corridor (EEC) will benefit e-commerce and logistics. 5. More than 32 provinces in Thailand are connected to neighbouring countries, which means a direct connection to Malaysia, Lao PDR, Cambodia, and Myanmar (Source: BOI). Online trade from these provinces can be conducted directly to the neighbouring countries. 6. As the WTO pushes for new agenda such as an e-commerce meeting, 76 members - including Thailand - declare a joint statement to start negotiating on e-commerce at the Informal Meeting of Ministers on E-Commerce in January 2019 in Davos. This will bolster international online trade to be more affluent and ensure that no buyers or sellers are exploited. (Source: Sunanta Kangvalkulkij, Thailand’s permanent representative to the World Trade Organization (WTO) and the World Intellectual Property Organization

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

(WIPO) in Geneva). 7. The Thai government is working intentionally to improve water transportation by improving piers to link various means of transportation for people in Greater Bangkok. It tries to expand canals, rivers, and seashores to meet the standard that facilitates navigation. Recently, a new Bangkok-Nakhon Pathom boat route is open in Maha Sawat canal and it will be enhanced as a logistics route in the future.

Obstacles

1. Water transportation lacks good management, which makes it unpopular. 2. SMEs are at disadvantage in terms of logistics, thus losing the competitiveness. 3. Rail transportation, which links to other countries, fail to highlight the importance of mailing service. This makes Thailand losses the opportunity to penetrate e-commerce sector in other countries.

Adjustment

1. The Thai government could consider supporting SMEs in terms of logistics such as applying Pracharat Shop network across the country as a distribution channel for online SMEs. For example, buyers can place an order online and pick up items at one of the Pracharat Shops close to their homes. 2. In long term, the Thai government can establish Pracharat Shop in the border provinces to facilitate e-commerce to penetrate markets in the neighbouring countries. 3. As rail transportation is quickly developing, linking Thailand to the world, the government should encourage the State Railway of Thailand to pursue mail and delivery business. This will raise the competition in the logistics sector, ease monopoly situation and reduce transportation costs. 4. Thailand has the advantage that water transportation can reach almost every province in the country, therefore, the government should increase the capacity of water transportation. It can improve the standard of piers along rivers and shores to support big ships, open new transportation routes between Thailand and its neighbour countries (such as Ranong-Chennai (India), which can reduce time to travel through Strait of Malacca), develop ports at Bang Pakong river mouth and Tha Chin river mouth to reduce congestion at Bangkok Port, upgrade Port of Kantang (in Trang province) to be international and reduce reliance on Penang Port, improve ports in the Thai gulf (such as those in Songkhla province) to allow land bridge connection by road and rail from Kantang Port to Ranong Port - linking the Pacific Ocean and the Indian Ocean together, expand main ports (Bangkok Port, Laem Chabang Port, and Map Ta Phut port), and expand rivers to facilitate big ships all year round (Tha Chin river, Mae Klong river, Songkhla river, Bang Pakong river, Baan Don river, Phuket river, Ranong river, and Kantang river). Moreover, some regulations such as allowing international shipping companies to use containers for domestic transportation should be issued to help business save costs. Generally, shipping company must take empty container to pick up goods to port and the container cannot be used for other purposes other than what listed. 5. Creating allies is very important for international e-commerce, therefore, the Trade Policy and Strategy Office of the Ministry of Commerce has created a project called “Strategic Partners for Industrial Trade in 4.0 Era: From CLMVT to International”, which aims to improve and expand networks of e-commerce business in Thailand, CLMV, and the world.

ad_Ohaus final.pdf

16/5/2562 BE

10:46

Ready for your Baking · Foodservice · Food processing Valor 2000

Valor 7000

Washdown Scales

The Best Compact Food Scale in its Class!

MB 120 Fast Moisture Analysis for Quality Control and Quality Assurance Use

ST3100

CMY

PX225D

Pipette Family

Dry Block Heater

Ohaus Indochina LTD. 284, 1C Fl., A4 Bldg, Soi Soonvijai 4, Rama 9 Rd., Bangkapi, Huay Kwang, Bangkok 10320

WWW.Ohaus.com

Tel: 02-7196418-9 E-mail: wutti.techakasembundit@ohaus.com natchuda.boonbunlu@ohaus.com

STRONG QC & QA

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารคือหนึ่งในปัจจัยหลัก ที่มนุษย์ใช้ในการด�ำรงชีพ เมื่อมีจำ� นวนประชากร มนุษย์เพิ่มมากขึ้นจึงส่งผลให้เกิดความต้องการ อาหารมากขึ้น ดังนั้น การผลิตเพื่อรองรับความ ต้องการดังกล่าวจึงเพิ่มขึ้นตามไปด้วย อย่างไร ก็ตาม การผลิตที่มีปริมาณและจ�ำนวนมากขึ้น ย่อมมีโอกาสเกิดความผิดพลาดมากขึ้นเช่นกัน จึ ง ท� ำ ให้ ต ้ อ งมี ม าตรฐานเข้ า มาควบคุ ม ทั้ ง ด้ า น คุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร ตั้งแต่ ระดับมาตรฐานอาหารทั่วไป ไปจนถึงมาตรฐาน อาหารระดับสากล ทัง้ อยูใ่ นรูปแบบภาคบังคับ หรือ ภาคความสมัครใจของแต่ละโรงงานอาหาร

เสฏฐวุฒิ ยอดนันทพัฒน์ Settawoot Yoodnunthaphat

Client Manager, Operations - Food Division British Standards Institution (BSI) settawoot.yoodnunthaphat@bsigroup.com

มาตรฐานอาหารทั่วไปและระดับสากล ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

มาตรฐานอาหารทั่วไป (General Food Standard) มาตรฐาน

อาหารทั่วไปที่มีการประยุกต์ใช้ตั้งแต่โรงงานขนาดเล็กไปจนถึงโรงงาน ขนาดใหญ่ทพี่ ร้อมทัง้ ทางด้านเงินทุน และทรัพยากรสิง่ อ�ำนวยความสะดวกต่างๆ ได้แก่ • มาตรฐานการผลิ ต อาหารและสุ ข ลั ก ษณะที่ ดี ข องสถานที่ ผ ลิ ต (GMP) ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ประเทศไทย ได้กำ� หนด หลักเกณฑ์วธิ กี าร สถานทีก่ ารผลิต มาบังคับใช้เป็นกฎหมายกับผลิตภัณฑ์อาหาร ตั้งแต่วันที่ 24 กรกฎาคม 2546 โดยแบ่งออกตามประกาศกลุ่ม หรือประเภท ผลิตภัณฑ์ ดังนี้ 1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 342) พ.ศ. 2555 เรื่อง วิธีการผลิต เครือ่ งมือเครือ่ งใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารแปรรูปทีบ่ รรจุในภาชนะ พร้อมจ�ำหน่าย หรือที่รู้จักกันคือ Primary GMP ซึ่งประกอบไปด้วยข้อก�ำหนด หลักทั้งหมด 6 ข้อ 2. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 220) พ.ศ. 2544 เรื่อง น�ำ้ บริโภค ในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ซึ่งประกอบไปด้วยข้อก�ำหนดหลักทั้งหมด 9 ข้อ 3. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 298 พ.ศ. 2549) เรื่อง วิธีการผลิต เครือ่ งมือเครือ่ งใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์นมพร้อมบริโภคชนิด เหลวทีผ่ า่ นกรรมวิธฆี า่ เชือ้ ด้วยความร้อนโดยวิธพี าสเจอร์ไรส์ ซึง่ ประกอบไปด้วย ข้อก�ำหนดหลักทั้งหมด 7 ข้อ 60

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

4. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 349 พ.ศ. 2555) เรือ่ ง วิธกี ารผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ชนิดที่มีความเป็นกรดต�่ำและชนิดที่ปรับกรด หรือที่รู้จักกันคือ Low-acid canned food: LACF/Acidified Food GMP ซึ่งประกอบไปด้วยข้อก�ำหนด หลักทั้งหมด 7 ข้อ 5. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 386 พ.ศ. 2560) เรื่อง ก�ำหนด วิธีการผลิต เครื่องมือเครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผัก หรือ ผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก ซึ่งประกอบไปด้วยข้อก�ำหนดหลัก ทั้งหมด 6 ข้อ • มาตรฐานหลักเกณฑ์และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร (GMP Codex) และระบบการวิเคราะห์อนั ตรายและจุดวิกฤตทีต่ อ้ งควบคุมใน การผลิตอาหาร (HACCP) คณะกรรมมาธิการร่างมาตรฐานผลิตภัณฑ์ อาหารระหว่างประเทศ (Codex Alimentarius Commission; Codex) ร่วมกับ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization; FAO) และองค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) ได้รว่ มร่างมาตรฐานดังกล่าวซึง่ ณ ปัจจุบนั เป็น Version Rev 4-2003 โดยมาตรฐานประกอบไปด้วยข้อก�ำหนดทางด้าน GMP 10 ข้อ และ HACCP แบ่งเป็น 5 ขั้นตอน กับ 7 หลักการ รวมเป็น 12 ข้อ มาตรฐานดังกล่าวจัดเป็น มาตรฐานขัน้ พืน้ ฐานทีอ่ งค์กรใดซึง่ อยูภ่ ายใต้หว่ งโซ่อาหารและมีความจ�ำเป็น

STRONG QC & QA ต้องการยกระดับสู่สากลควรประยุกต์ใช้ • มาตรฐาน ISO 22000 ระบบคุณภาพที่ต่อ ยอดในเรื่องความปลอดภัยอาหาร ซึ่งเป็นการรวม ระบบ GMP ระบบ HACCP และผนวกกับระบบ ISO 9001 ที่เป็นระบบการจัดการด้านคุณภาพ เข้าไปเสริมในเรื่องการบริหารการจัดการและระบบ เอกสาร ท�ำให้ระบบนีเ้ หมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตอาหารที่มีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้น ณ ปัจจุบัน ISO 22000 ได้มี การปรับเปลี่ยนเป็น Version 2018 ตั้งแต่วันที่ 19 มิถุนายน 2561 และมีระยะเวลาในการอัพเกรด ภาย 3 ปี หรือจนถึงวันที่ 18 มิถุนายน 2564 ซึ่ง ทุกองค์กรที่มีระบบ ISO 22000 จะต้องปรับเปลี่ยน เป็นเวอร์ชันดังกล่าว โดยการปรับเปลี่ยนหลักๆ มี การพูดถึงอันตรายทางสารก่อภูมิแพ้ (Allergen) ด้ า นรั ง สี (Radiological) และการประยุ ก ต์ ใ ช้ ข้อก�ำหนด ISO/TS 22002 ตลอดจนการปรับเปลีย่ น ข้ อ ก� ำ หนดที่ ล ้ อ ตาม ISO 9001:2015 โดยมี ข้อก�ำหนดหลักทั้งหมด 10 ข้อ

(Animal feed production) ส�ำหรับการบริการรับฝากและขนส่ง (Storage and distribution services) ส�ำหรับการผลิตเคมีอาหาร (Production of (Bio) chemicals) และส�ำหรับบรรจุภัณฑ์ อาหาร (Food packaging) ซึ่งปัจจุบัน คือ Version 4.1 แต่ในต้นปี 2020 หรือ มกราคม 2563 จะมี การอัพเดทเป็น Version 5 • BRC (The British Retail Consortium) หรือสมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักร เป็นมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารที่เกิดจากการรวมกลุ่มขององค์กรค้าปลีกขนาด ใหญ่ เช่น Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group และ Asda Stores ซึ่ง BRC มีการแบ่งขอบข่ายการตรวจ คือ กระบวนการผลิตอาหาร (Food manufacturing) issue 8 ส�ำหรับการบริการรับฝากและขนส่ง (Storage and distribution services) issue 3 ส�ำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร (Food packaging) issue 5 และภายในเดือนสิงหาคม 2562 จะ มีการปรับเป็น issue 6 และส�ำหรับตัวแทนและนายหน้า (Agents and brokers) issue 2

มาตรฐานอาหารระดับสากล (Global Food Standard) ปัจจุบนั มาตรฐานระดับ

สากลมี ผ ลกระทบต่ อ การค้ า อย่ า งรุ น แรง ใน อุตสาหกรรมอาหารต้องยกให้มาตรฐานของภาค เอกชนที่มีผลต่อการค้าระหว่างประเทศ คือ The Global Food Safety Initiative หรือ GFSI ที่มีผล กระทบต่อการซื้อขายผลิตภัณฑ์อาหารระหว่าง ประเทศเป็นอย่างมาก โดย GFSI เกิดจากการรวม ตัวของกลุ่มผู้ค้าปลีกรายใหญ่ ซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2543 โดยมี ห น่ ว ยงาน CIES-The Food Business Forum เป็นผูป้ ระสานการดําเนินงาน และ มี ค ณะกรรมการบริ ห ารมู ล นิ ธิ ทํ า หน้ า ที่ กํ า หนด ทิศทางเชิงกลยุทธ์และบริหารห่วงโซ่การผลิตอาหาร โดยมี แ นวคิ ด ที่ ต ้ อ งการจั ด ทํ า ระบบการรั บ รอง ที่สามารถลดความซ�้ำซ้อน โดยมาตรฐานที่ได้รับ การรั บ รองภายใต้ GFSI ณ ปั จ จุ บั น มี ทั้ ง หมด ด้วยกัน 11 มาตรฐาน ได้แก่ • FSSC 22000 (Food Safety System Certification) การต่อยอดของมาตรฐาน ISO 22000 ที่ให้การรับรองทั้งห่วงโซ่อาหาร โดยข้อก�ำหนด ประกอบไปด้ ว ย 3 ส่ ว นหลั ก คื อ ISO 22000 โปรแกรมขั้นพื้นฐาน (Pre-Requisite Programs; PRPs (มาตรฐาน ISO/TS, BSI PAS)) และข้อก�ำหนด FSSC โดยแบ่งตามขอบข่ายของผลิตภัณฑ์ เช่น ส� ำ ห รั บ ก ร ะ บ ว น ก า ร ผ ลิ ต อ า ห า ร ( F o o d manufacturing) ส� ำ หรั บ การผลิ ต อาหารสั ต ว์ JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 60-63_Strong QC&QA_BSI.indd 61

17/5/2562 BE 16:56

STRONG QC & QA • IFS (International Food Standard) ก�ำหนดขึ้นโดยผู้ค้าปลีกแห่งสหพั น ธ์ ส าธารณรั ฐ เยอรมั น (HDE -Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e.V., Germany) หรือ The Central Association of the German Retail Trade และผู้คา้ ปลีก ค้าส่งแห่งสาธารณรัฐฝรั่งเศส (FCD-Federation desentreprises du Commerceet de la Distribution, France) เพื่อใช้เป็น หลักเกณฑ์มาตรฐานส�ำหรับการผลิตอาหารปลอดภัย (Food safety) และมี คุณภาพ โดยบังคับให้โรงงานผู้ผลิตอาหารที่ต้องการส่งสินค้าเข้าไปจ�ำหน่าย ในห้างผู้ค้าปลีกของประเทศฝรั่งเศส เยอรมนี และสหภาพยุโรปบางประเทศ ต้องจัดท�ำระบบนี้ ซึง่ IFS มีการแบ่งขอบข่ายการตรวจ คือส�ำหรับกระบวนการผลิตอาหาร (Food manufacturing; IFS Food) Version 6.1 ส�ำหรับการขนส่ง

(IFS Logistics) Version 2.2 ส�ำหรับบรรจุภัณฑ์อาหาร (Food packaging; IFS PACsecure) Version 1.1 นอกเหนือจากนีย้ งั มีมาตรฐานอืน่ ๆ ได้แก่ SQF (The Safe Quality Food) Edition 8, CanadaGAP Version 7.1, Global Aquaculture Alliance Seafood Processing, Global GAP ภายใต้ชื่อมาตรฐาน IFA Version 5.2, GRMS (Global Red Meat Standard) Version 6.0, PrimusGFS Version 3.0, JFSM (Japan Food Safety Management Association) ภายใต้ชื่อ มาตรฐาน JFS-C Version 2.3 และ JGF (Japan GAP Foundation) ภายใต้ชอื่ มาตรฐาน ASIAGAP version 2.1 ซึง่ ได้รบั การรับรองภายใต้ GFSI เช่นกัน

As we have known that food is one of the essential requisites for human livings, when the number of populations increase, it results in more demand for food. Therefore, the production to serve such demand also increases. However, the more productions have been made, the more errors can be occurred. It is necessary to have a standardization to control quality and food safety from the general food standard to international food standard both in compulsory form or the voluntary of each food factory.

General & Global Food Standard 1General Food Standard

General food standards that are applied from small factories to large factories, which have sufficient finance and various facilities resources, are included as follows • Good Manufacturing Practice; GMP The Food and Drug Administration (FDA), Thailand has set the rules, procedures, production location into force as a law for food products, which are effective since July 24, 2003, which are divided by group announcement or product type as follows 1. Notification of the Ministry of Public Health (No. 342), BE 2555 (2012), Title: Production methods, production equipment, and storage of processed food in ready-to-sell containers or known as Primary GMP, which consists of 6 main requirements. 2. Notification of the Ministry of Public Health (No. 220), BE 2544 (2001) Title: Drinking Water in Sealed Containers, which consists of 9 main requirements. 3. Notification of the Ministry of Public Health (No. 298), BE 2549 (2006) Title: Production methods, production tools, and storage of liquid ready-to-drink dairy products that have been pasteurized, which consists of 7 main requirements. 4. Notification of the Ministry of Public Health (No. 349), BE2555 (2012) Title: Production methods, production equipment and food storage in sealed containers with low acidity and acidity or we have known as Low-acid canned food: LACF / Acidified Food GMP, which consists of 7 main requirements. 5. Notification of the Ministry of Public Health (No. 386), BE 2560 (2017) Title: Determination of production methods, production equipment, and storage of vegetables or some fresh fruits and labeling, which consists of 6 main requirements.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

• Codex Good Manufacturing Practice; GMP Codex and Hazard Analysis Critical Control Point; HACCP Codex Alimentarius Commission (Codex) collaborated with Food and Agriculture Organization (FAO) and World Health Organization (WHO) to draft of the standard, which is currently Version Rev 4-2003. The standard consists of 10 GMP requirements and HACCP. It is divided into 5 steps, 7 principles, a total of 12 requirements. The standard is a fundamental standard under the food chain and there is a need to upgrade to the international level and further be applied. • ISO 22000 Standard Quality system that extends to food safety which is a combination of GMP, HACCP, and ISO 9001 - a quality management system, which has been added to management and document system, so that this system is suitable for the food industry and increases the efficiency of food production with greater safety. At present, ISO 22000 has been changed to Version 2018 since June 19, 2018 and has an upgrade period for three years or until June 18, 2021. Every organization with having ISO 22000 must be adjusted to that version. Major changes of the latest are mention on the allergen, radiological, and application of ISO / TS 22002 as well as the modification of the specifications according to ISO 9001: 2015, which consists of 10 main requirements.

2Global Food Standard

At present the international standard having a serious impact on trade in food industry is the standard of private sector that affects, international trade, namely The Global Food Safety Initiative or GFSI that creates large effects on international trading of food products. GFSI was found by an integration of a large group of retailers, which was established in

STRONG QC & QA 2000. The CIES-The Food Business Forum was act as the coordinator, while the foundation management committee is responsible for determining strategically direction and managing the food production chain with the concept of creating a certification system that can reduce duplication. There are11 standards that are currently certified under GFSI including… • FSSC 22000 (Food Safety System Certification) an upgrading of the ISO 22000 standard that certifies the entire food chain. The specification consists of 3 main parts, namely ISO 22000, basic program (Pre-Requisite Programs; PRPs (ISO / TS, BSI PAS)) and FSSC requirements, which is divided by product scope, such as for food manufacturing for feedmeal production (Animal Feed Production), for storage and distribution services, for the production of (Bio) chemicals and food packaging. Now, the standard is version 4.1. Yet, in early 2020 or January 2020, the system will be updated to Version 5 • BRC or The British Retail Consortium of the United Kingdom is a food safety standard established by the integration of large retail organizations such as Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group and Asda Stores. BRC has a scope of inspection covering on food manufacturing issue 8, for storage and distribution services issue 3, for food packaging issue 5, while in August 2019, there will be adjusted to issue 6, and for agents and brokers issue 2. • IFS (International Food Standard) established by HDE -Hauptverband des Deutschen Einzelhandels e.V., Germany or The Central Association of the German Retail Trade and FCD-Federation desentreprises du Commerceet de la Distribution, France, to be used as a standard for food safety and quality food by enforcing food manufacturers who want to deliver products to retail stores in France, Germany and some countries in the European Union to have this standard. IFS has a scope of inspection covering on food

manufacturing (IFS Food) Version 6.1, for transportation (IFS Logistics) Version 2.2, for food packaging (IFS PACsecure) Version 1.1. In addition, there are other standards include SQF (The Safe Quality Food) Edition 8, CanadaGAP Version 7.1, Global Aquaculture Alliance Seafood Processing, Global GAP under the standard namely IFA Version 5.2, GRMS (Global Red Meat Standard) Version 6.0, PrimusGFS Version 3.0, JFSM (Japan Food Safety Management Association) under the standard namely JFS-C Version 2.3 and JGF (Japan GAP Foundation) under the standard namely ASIAGAP version 2.1, which is certified under GFSI as well.

เอกสารอ้างอิง/References BRC: www.brcglobalstandards.com CanadaGAP: www.canadagap.ca Codex: www.codexalimentarius.org FSSC 22000: www.fssc22000.com GFSI: www.mygfsi.com Global Aquaculture Alliance: www.aquaculturealliance.org Global G.A.P: www.globalgap.org GRMS: www.grms.org/grms-standard IFS: www.ifs-certification.com ISO: www.iso.org JFSM: www.jfsm.or.jp JGF: http://jgap.jp/asiagap PrimusGFS: www.primusgfs.com SQF: www.sqfi.com Thai FDA: www.fda.moph.go.th

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 60-63_Strong QC&QA_BSI.indd 63

21/5/2562 BE 16:22

STRATEGIC R & D

อาหารคือหนึง่ ในปัจจัยสีข่ องการด�ำรงชีวต ิ การเลือกรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์ ต่ อ สุ ข ภาพจึ ง เป็ น เรื่ อ งที่ ส� ำ คั ญ ส� ำ หรั บ ทุกคน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานี้มีอาหาร เพือ่ สุขภาพหลากหลายรูปแบบออกมาเป็น ตัวเลือกให้กับผู้บริโภค และหนึ่งในรูปแบบ ของอาหารเพื่อสุขภาพที่นิยมในปัจจุบัน คื อ Plant-based foods ซึ่ ง คื อ การรั บ ประทานอาหารที่ ส ่ ว นประกอบ ทุ ก อย่ า งมาจากพื ช และไม่ มี ก ารใช้ ส ่ ว น ประกอบใดๆ จากสัตว์เลย เช่น เนื้อสัตว์ นม ไข่ และน�้ำผึ้ง

องค์ ป ระกอบหลั ก ใน Plant-based foods คื อ ผัก ผลไม้ พืชหัว ธัญพืชไม่ขัดสี และถั่วชนิดต่างๆ ซึ่ง ทัง้ หมดนีเ้ ป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นรูปแบบของอาหารเพื่อสุขภาพที่ทั่วโลกยอมรับ ในบทความนี้เราจะกล่าวถึงประโยชน์ขององค์ประกอบ แต่ละส่วนใน Plant-based foods

ผักและผลไม้

ผักและผลไม้จัดว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร เมื่อเทียบกับพลังงานที่ได้รับ หรือเรียกได้ว่าเป็น Nutrientdensed foods โดยมีทั้งใยอาหาร โฟเลต โพแทสเซียม วิตามินต่างๆ และสารฟลาโวนอยด์ การศึกษาในมนุษย์ หลายชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผัก และผลไม้จะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคระบบหัวใจและ หลอดเลือด โดยพบว่ายิ่งรับประทานผักผลไม้มากขึ้นจะ ยิ่งช่วยลดโอกาสเสี่ยงของการเป็นโรคระบบหัวใจและ 64

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น Sudathip Sae-tan, Ph.D.

Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagists@ku.ac.th

Plant-based Foods: แนวทางอาหารเพื่อสุขภาพ

หลอดเลือดได้มากขึ้นด้วย โดยเมื่อศึกษาในแต่ละชนิดอาหาร พบว่าผักใบเขียวส่งผลต่อ การป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันมากที่สุด ขณะที่พืชตระกูลกะหล�่ำ ผลไม้ และ น�ำ้ ผลไม้รสเปรีย้ ว ผักผลไม้ทมี่ วี ติ ามินซีสงู ส่งผลต่อการป้องกันการเกิดโรคเส้นเลือดในสมองแตก มากที่สุด ดังนั้น ผักและผลไม้จึงเป็นอาหารที่ถูกแนะน�ำให้บริโภคเพื่อลดความเสี่ยง และเพื่อ ป้องกันการเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม การรับประทานมันฝรั่งและ มันฝรั่งทอดกลับถูกพบว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจาก มีผลต่อการเพิ่มระดับน�้ำตาลและระดับอินซูลินในเลือด

ถั่วต่างๆ

ถึงแม้วา่ ในอดีตถัว่ จะถูกมองว่าเป็นขนมขบเคีย้ วทีม่ ไี ขมันสูง แต่ปจั จุบนั ภาพลักษณ์ของถัว่ ต่างๆ เป็นขนมขบเคี้ยวที่มีไขมันที่ดีต่อหัวใจ ผลจากการศึกษาในมนุษย์พบว่าการบริโภคถั่วที่เพิ่มขึ้น มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน นอกจากนั้นยังมีการศึกษา ทีพ่ บว่าการบริโภคถัว่ และเนยถัว่ ลิสงมีความสัมพันธ์กบั การลดความเสีย่ งในการเกิดโรคเบาหวาน ชนิดที่ 2 ในผู้หญิงด้วย ถัว่ เป็นอาหารทีม่ ไี ขมันอยูใ่ นปริมาณสูง โดยมากเป็นไขมันไม่อมิ่ ตัวหนึง่ ต�ำแหน่ง และไขมัน ไม่อิ่มตัวหลายต�ำแหน่ง การศึกษาด้านการเผาผลาญหลายชิ้น พบว่าอาหารที่อุดมไปด้วย

STRATEGIC R & D ถั่วต่างๆ เช่น ถั่วลิสง อัลมอนด์ หรือวอลนัท มีผลดีต่อไขมันในเลือด โดย สามารถช่วยลดระดับแอลดีแอลคอเลสเตอรอล และลดอัตราส่วนของ คอเลสเตอรอลทั้งหมดต่อเอชดีแอลคอเลสเตอรอลได้ ท�ำให้มีผลในการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน ยิง่ ไปกว่านัน้ ถัว่ ส่วนมากจะอุดมไปด้วย กรดอะมิโนอาร์จีนิน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของการสร้างสารเพื่อการผ่อนคลาย (Relaxing factor) จากเอนโดทรีเลียมและไนตริกออกไซด์ซึ่งช่วยขยาย หลอดเลือด นอกจากนี้ ในถั่วยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุและวิตามินต่างๆ เช่น แมกนีเซียม คอปเปอร์ กรดโฟลิก โพแทสเซียม วิตามินดี และใยอาหาร

ธัญพืชไม่ขัดสี

ธัญพืช คือ อาหารพื้นฐานของหลายชนชาติ การบริโภคธัญพืชอาจจะอยู่ใน รูปของธัญพืชเดิม หรือในรูปของแป้งทีผ่ า่ นกระบวนการบด ซึง่ กระบวนการบดแป้งนอกจากจะท�ำให้ขนาดเล็กลงแล้ว ยังเป็นการขัดร�ำที่ผิวนอกของ ธัญพืชและจมูกของธัญพืชส่วนมากออกไป ส่งผลให้สูญเสียวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร กรดไขมันจ�ำเป็น และสารพฤกษเคมี ผลจากการสูญเสียร�ำและการบดเอนโดเสปิร์มให้มีขนาดเล็กลง ท�ำให้ ธัญพืชถูกย่อยและดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ระดับน�ำ้ ตาลในเลือดและ อินซูลินเพิ่มสูงขึ้น ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่ท�ำจากธัญพืชทั้งเมล็ดจะมีค่าดัชนี น�ำ้ ตาลต�ำ่ กว่าผลิตภัณฑ์ทที่ ำ� จากธัญพืชทีผ่ า่ นการขัดสี นอกจากนี้ ธัญพืชทัง้ เมล็ดอุดมไปด้วยใยอาหาร สารพฤกษเคมี วิตามิน และแร่ธาตุต่างๆ โดย การศึกษาในมนุษย์หลายชิน้ พบว่าการรับประทานอาหารทีอ่ ดุ มไปด้วยธัญพืช มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด นอกจากการเลือกรับประทานอาหารเพื่อลดความเสี่ยงในการเป็นโรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รังต่างๆ แล้ว ยังมีการเลือกรับประทานอาหารเพือ่ ลดความเสีย่ ง ของโรคอ้วนอีกด้วย การรับประทานอาหารแบบ Plant-based foods อาจจะ เป็นข้อกังวลของผู้บริโภคบางกลุ่ม เนื่องจากเห็นว่ามีการรับประทานถั่ว ร่วมด้วย เนื่องจากถั่วมีปริมาณไขมันและพลังงานสูง แต่จากการศึกษาใน มนุษย์พบว่าถ้าผูบ้ ริโภคจัดสมดุลพลังงาน โดยเมือ่ รับประทานถัว่ มากขึน้ จะ ลดพลังงานจากส่วนอื่นลง และมีกิจกรรมทางกายเพิ่มขึ้น จะส่งผลให้มี แนวโน้มน�ำ้ หนักทีล่ ดลง นอกจากนี้ รูปแบบของคาร์โบไฮเดรตก็ยงั มีบทบาท ส�ำคัญต่อการพัฒนาโรคอ้วนด้วย โดยพบว่าอาหารที่มีค่าดัชนีนำ�้ ตาลสูงจะ ท�ำให้ร่างกายสังเคราะห์ไขมันขึ้นมากกว่าอาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ เมื่อเทียบที่พลังงานเท่ากัน ดังนั้น การเลือกรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนี น�้ำตาลต�่ำอย่างธัญพืชไม่ขัดสีจึงเป็นผลดีต่อร่างกาย อีกทั้งยังพบว่าการบริโภคอาหารที่มีโปรตีนสูง มีคาร์โบไฮเดรตประเภทที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลสูง น้อยลงมีความสัมพันธ์กับระดับไขมันในเลือดและการลดลงของน�้ำหนักตัว และลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน นอกจากประโยชน์ของ Plant-based foods ในแต่ละองค์ประกอบ ที่กล่าวมาแล้วนั้น อีกสาเหตุหนึ่งที่ท�ำให้ผู้บริโภคสนใจรูปแบบของ Plantbased foods คือ ผลกระทบต่อสิง่ แวดล้อม เนือ่ งจากในกระบวนการเลีย้ งสัตว์ มีการใช้ทรัพยากรอย่างมากเมื่อเทียบกับพืช ดังนั้น Plant-based foods จึงได้รบั ความนิยมเพิม่ มากขึน้ เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคมีความใส่ใจต่อสิง่ แวดล้อม มากขึ้น ปัจจุบันความต้องการของผู้บริโภคด้าน Plant-based foods มีแนวโน้ม มากขึ้นเรื่อยๆ โดยเห็นได้จากการมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ที่ท�ำมาจากพืชและ JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 64-67_Strategic R&D_Sudathip.indd 65

17/5/2562 BE 16:23

STRATEGIC R & D ปราศจากเนื้อสัตว์ เช่น นม ซึ่งปกติผู้บริโภคจะนิยมนมวัว แต่ปัจจุบันมี ผลิตภัณฑ์นมจากพืชมากขึ้น เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว นมข้าวโอ๊ต และนมข้าว เป็นต้น หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเดิมมาจาก เนือ้ สัตว์อย่างแฮมเบอร์เกอร์ ซึง่ มีการใช้วทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร เข้ามาช่วยท�ำให้เนื้อของแฮมเบอร์เกอร์จากพืชมีเนื้อสัมผัส ความฉ�่ำของเนื้อ ลักษณะปรากฏ และรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการทีใ่ กล้เคียงกับแฮมเบอร์เกอร์ จากเนื้อสัตว์จริงๆ

Food is one of four requisites for living. Consuming good food becomes important of everyone. In the recent years, there are variety of food patterns for consumers. One of the popular food patterns for health now is plant-based foods. Plantbased foods are the food pattern that all ingredients come from plants, no use of animal-based ingredient such as meat, milk, egg and honey.

จากทีก่ ล่าวมาทัง้ หมดนี้ ผูอ้ า่ นอาจจะรูส้ กึ ว่า Plant-based foods เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงนั้น Plant-based foods อาจจะไม่ ดี ต ่ อ สุ ข ภาพเสมอไปถ้ า ไม่ มี ก ารเลื อ กชนิ ด ของ คาร์โบไฮเดรตทีถ่ กู ต้องหรือมีการรับประทานอาหารประเภทไขมันสูง มากเกินไป นอกจากนั้นแล้วการรับประทานอาหารจากสัตว์ เช่น ปลา ไก่ และนมไขมันต�ำ่ ร่วมกับอาหาร Plant-based foods ก็เป็น แนวทางการรั บ ประทานอาหารที่ ดี ต ่ อ สุ ข ภาพถ้ า ผู ้ บ ริ โ ภคไม่ ใ ช่ มังสวิรัติ

Plant-based Foods: Food Pattern for Health

Main ingredients in plant-based foods are vegetables, fruits, whole grains and nuts. Such these ingredients are important of traditional Mediterranean diets, which widely known as healthy food pattern. In this article, health benefits of each component in plant-based foods will be discussed.

the protective effects for stroke. Therefore all types of fruits and vegetables have been recommended for consumption. However, it was a suggestion of increased risk of both CAD and stroke with higher consumption of potatoes and French fries, probably due to their high glycemic index and insulinemic responses.

Fruits and Vegetables

Nuts

Fruits and vegetables are considered as nutrient-densed foods since they are rich in dietary fiber, folate, potassium, vitamins and flavonoids. A number of human studies showed that higher consumption of fruits and vegetables is protective against cardiovascular diseases (CVD). Many studies showed the inverse association between intake of both fruits and vegetables and risk of coronary artery disease (CAD). Another study analyzed individual items of fruits and vegetables, they found that green leafy vegetables contributed most to the protective effects for CAD, whereas cruciferous vegetables, citrus fruits and juices and vitamin C-rich fruits and vegetables contributed most to

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Nuts although was considered previously as high-calories snack due to high fat content. However, nuts now have been considered as heart-healthy snack due to its good fat. A number of human studies showed that the high intake of nuts was associated with lower risk of CAD. Moreover, nuts and peanut butter consumption were associated with the lower risk of type 2 diabetes in women. Nuts contain high amount of fat. Most of them are monounsaturated fatty acid and poly-unsaturated fatty acids. Numerous metabolic studies reported that a diet high in nuts (peanuts, almonds or walnuts) signigicantly lower LDL cholesterol and decrease the

STRATEGIC R & D ratio of total cholesterol to HDL cholesterol. This could infer the protective effects of nuts against CAD. Furthermore, most nuts are rich in arginine which is the precursor of endotrelium-derived relaxing factor and nitric oxide (NO). NO is a potent vasodilator. Additionally, nuts are rich in vitamins and menerals such as magnesium, copper, folic acid, potassium, vitamin D and dietary fiber.

Whole Grains

Whole grains are staple foods in many regions. Consumption of grains may be consumed in either whole intact form or fine flours. Grinding or milling does not only produce fine flours with very small particle size but also remove the outer bran layer and most of the germ. This results in the loss of vitamins, minerals, dietary fiber, essential fatty acids and phytochemicals. The loss of bran and pulverization of endosperm in refined grains results in refined grains are digested and absorbed more rapidly than whole-grain products and tend to cause more rapid and larger increase in blood glucose and insulin. Therefore whole-grain products usually have lower glycemic index (GI) values than refined grains do. Additionally, whole grains are high in dietary fiber, phytochemicals, vitamins and minerals. Many human studies reported the inverse relationship between whole-grain consumption and risk of CVD. Consumers are not only consume healthy food to lower the risk of non-communicable diseases (NCDs) but also choosing the food to lower risk of obesity development. Consumption of plant-based foods may be a concern of some consumers due to the inclusion of nuts in the diet. Because nuts are high in fat and energy. However, one big human study showed that persones who consume more nuts tended to weigh less when they balanced the energy from nuts with other sources of energy and increase physical activity. Moreover, type of carbohydrates are one of the key factors in obesity development. Foods with high glycemic index increased an increase in fat synthesis over isocaloric foods with low glycemic index. Therefore choosing to consume foods with low-glycemic index such as whole grains are encouraged for good health. Moreover, a diet moderately high in protein and lower in refined carbohydrate may improve blood lipid, facilitate weight loss and lower the risk of CAD. Consumers choose plant-based foods not only because of health benefits of main components in plant-based foods but also becuase of environmental concern. The use of natural resources for animal farming are much higher compared to the use in plant farming. Therefore plant-based food becomes more popular since consumers have more environmentally concern.

Currently, consumersâ&#x20AC;&#x2122; need in plant-based foods are growing. As seen by variety of products launches into the market. First example is milk, previously cow milk is popular but nowadays there are many plant-based milks in the market such as soybean milk, almond milk, coconut milk, oat milk and rice milk, etc. Another example is hamburger. Traditional hamburgers are made of beef or pork but with the trend of plant-based foods, plant-based hamburgers are developed by using the knowleadge in food science and technology. The process of development can create plant-based hamburger that has texture, juiciness, appearance and even nutritional composition similar to animal-based hamburger. Overall, readers may feel that plant-based foods is the food pattern that good for health. But in fact, plant-based foods may be not always good for health if consumers did not choose the right type of carbohydrate or consume high amount of fat. In addition, animal product such as fish, poultry and low-fat dairy can be included as part of plantbased foods for good health unless a strict vegetarian diet is followed.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 64-67_Strategic R&D_Sudathip.indd 67

17/5/2562 BE 16:23

STRATEGIC R & D

Zawn Villines Reviewed By: Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C

Medicalnewstoday.com

Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

แหล่งโปรตีนจากพืช

Top Sources of Plant-based Protein กระแสมังสวิรัติและวีแกนมาแรงแซงทางโค้ง ดังจะเห็นได้จากจ�ำนวนผู้บริโภคมังสวรัติและวีแกนที่เพิ่มขึ้น รวมไปถึง การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ทั้งในรูปของอาหารการกินและลดข้าวของเครื่องใช้ที่ทำ� มาจากสัตว์ ซึ่งอาจจะมีสาเหตุ มาจากการให้ความส�ำคัญกับเรื่องสวัสดิภาพสัตว์หรือความเชื่อทางศาสนา การลดการบริโภคเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็น เรื่องยากเย็นอีกต่อไป เพราะปัจจุบันมีอาหารจากพืชมากมาย ทั้งยังมีการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการเข้าไปอีกด้วย More and more people are interested in following vegetarian or vegan diets or reducing their use of animal products. A shift away from animal products is getting easier with more fortified and nutritious plant-based foods available. A person may try a vegan diet for health, animal welfare, or religious reasons.

ในปี 2559 สถาบันโภชนาการและเบาหวานระบุว่า อาหารมังสวิรัติหรือวีแกน สามารถให้คุณค่าทางโภชนาการตามที่ผู้บริโภคในแต่ละวัยต้องการ ไม่ว่าจะเป็น วัยเด็ก ผู้ใหญ่ และแม้แต่หญิงตั้งครรภ์ หรือคุณแม่ในช่วงให้นมลูก อย่างไรก็ตาม การได้รับโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุที่จำ� เป็นอย่างเพียงพออาจเป็นเรื่องยากส�ำหรับ คนที่ไม่รับประทานเนื้อสัตว์หรืออาหารที่มีส่วนประกอบจากสัตว์เลย พวกเขาต้อง วางแผนด้านโภชนาการเพื่อให้มั่นใจว่าจะได้รับโปรตีน แคลเซียม เหล็ก และ วิตามินบี 12 เพียงพอเช่นเดียวกับคนที่รับประทานอาหารที่มีส่วนประกอบจากสัตว์

15 แหล่งโปรตีนจากพืช

อาหารจากพืชที่เหมาะสมก็เป็นแหล่งของโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ ที่ยอดเยี่ยม ได้เช่นกัน ทั้งยังมีแคลอรีน้อยกว่าอาหารจากสัตว์ พืชบางชนิด เช่น ถั่วเหลือง ควินัว ถือเป็นแหล่งของโปรตีนทีค่ รบถ้วน โดยมีกรดอะมิโนทีจ่ ำ� เป็น 9 ชนิดทีร่ า่ งกายต้องการ ส่วนพืชชนิดอื่นๆ อาจจะไม่มีกรดอะมิโนที่จ�ำเป็นเหล่านี้บางตัว ดังนั้น ควรบริโภคให้ หลากหลาย เรามาดูกันว่าแหล่งของโปรตีนจากพืชมีอะไรกันบ้าง 68

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

In 2016, the Academy of Nutrition and Dietetics stated that a vegetarian or vegan diet could provide all the nutritional requirements of adults, children, and those who were pregnant or breast-feeding. Even so, getting enough protein and essential vitamins and minerals can be harder for people who do not eat meat or animal products. A person must plan ahead to ensure they get enough protein, calcium, iron, and vitamin B-12, which people on an omnivorous diet get from animal products.

Fifteen Best Plant-based Proteins

The right plant-based foods can be excellent sources of protein and other nutrients, often with fewer calories than animal products. Some plant products, such as soy beans and quinoa, are complete proteins, which means that they contain all nine essential amino acids that humans need. Others are missing some of these amino acids, so eating a varied diet is important. The following healthful, plant-based foods have a high-protein content per serving:

STRATEGIC R & D

เต้าหู้ ถั่วหมัก และถั่วแระ ถั่วยังคงเป็นพระเอกที่อุดมไปด้วย

โปรตี น เมนู จ ากถั่ ว ที่ ต ่ า งกั น ก็ จ ะมี ปริ ม าณโปรตี น ที่ แ ตกต่ า งกั น ด้ ว ย ยก ตั ว อย่ า งเช่ น เต้ า หู ้ แ ข็ ง (Soybean curds) ถัว่ แระ และถัว่ หมัก ในปริมาณ ครึ่งถ้วยจะมีปริมาณโปรตีน 10 กรัม 8.5 กรัม และ 15 กรัม ตามล�ำดับ เต้ า หู ้ ถื อ เป็ น ลู ก เล่ น ในอาหาร หลากหลายเมนู เราอาจใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ในแซนด์วิช ซุป หรือเมนูผัด ตามสไตล์เซี่ยงไฮ้และผัดเปรี้ยวหวาน ซึ่งก็จะได้สารอาหารอย่างแคลเซียม และธาตุเหล็ก ทั้งยังเหมาะกับการใช้ในผลิตภัณฑ์นมอีกด้วย Tofu, Tempeh, and Edamame Soy

products are among the richest sources of protein in a plantbased diet. The protein content varies with how the soy is prepared: firm tofu (soybean curds) contains about 10 g of protein per ½ cup, edamame beans (immature soybeans) contain 8.5 g of protein per ½ cup and tempeh contains about 15 g of protein per ½ cup. Tofu takes on the flavor of the dish it is prepared in so that it can be a versatile addition to a meal. People can try tofu, as a meat substitute, in a favorite sandwich or soup. Tofu is also a popular meat substitute in some dishes, such as kung pao chicken and sweet and sour chicken. These soy products also contain good levels of calcium and iron, which makes them healthful substitutes for dairy products.

ถั่ ว ลู ก ไก่ ห รื อ ถั่ ว หั ว ช้ า ง ถั่วลูกไก่หรือถั่วหัวช้างที่ผ่าน

ความร้อนจะมีโปรตีนสูง (ประมาณ 7.25 กรัม/ครึ่งถ้วย) สามารถ บริโภคได้ทั้งรูปแบบร้อนหรือเย็น และน�ำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย เมนู เช่น ใส่ในสตูว์และแกง หรือโรยพริกปาปริก้าลงไปแล้วเข้าเตาอบ นอกจากนี้ยังอาจจะเติมฮัมมูส เครื่องจิ้มสไตล์ ตะวันออกกลางซึง่ ท�ำจากถัว่ ลูกไก่ลงไป ในแซนด์วิช เพื่อเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการและใช้ แ ทนเนย เหลวได้ โ ดยมี โ ปรตี น สู ง อีกด้วย Chickpeas Cooked

chickpeas are high in protein, containing around 7.25 g per ½ cup. Chickpeas can be eaten hot or cold, and are highly versatile with plenty of recipes available online. They can, for example, be added to stews and curries, or spiced with paprika and roasted in the oven. A person can add hummus, which is made from chickpea paste, to a sandwich for a healthful, protein-rich alternative to butter.

US retail sales of plant-based foods rose 20% to USD 3.3bn in the year to June 16, 2018, according to Nielsen data compiled for the Plant Based Foods Association (PBFA). The Nielsen data shows overall sales of plant-based foods grew 20% (vs growth of 8% in the previous year), significantly outpacing overall food industry sales growth at retail of around 2% over the same period. Source: www.foodnavigator-usa.com

ถั่วเลนทิล เมล็ดถั่วกลมๆ แบนๆ ทั้งสีแดง สีเขียว เป็นแหล่งของ

โปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารส�ำคัญ เช่น เหล็ก และโพแทสเซียม ถั่วเลนทิลที่ผ่านความร้อนปริมาณครึ่งถ้วยจะมีโปรตีน 8.84 กรัม เหมาะกับ การน�ำไปปรุงเป็นอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ทั้งยังน�ำไปท�ำเมนูสตูว์ แกง สลัด หรือหุงกับข้าว เพื่อเพิ่มสัดส่วนโปรตีน Lentils Red or green lentils contain plenty of protein, fiber, and key nutrients, including iron and potassium. Cooked lentils contain 8.84 g of protein per ½ cup. Lentils are a great source of protein to add to a lunch or dinner routine. They can be added to stews, curries, salads, or rice to give an extra portion of protein. JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

สาหร่ายสไปรูไลนา สไปรูไลนาเป็นสาหร่ายสีนำ�้ เงินหรือสีเขียว

Sales of plant-based ‘milk’ were up 9% to USD 1.6bn (whereas cow’s milk sales were

down 6%) and now comprise 13%

of total milk sales; sales of plant-based cheese were up 43% to USD 124m, yogurt sales were up 55% to USD 162m, meat sales were up 24% to USD 670m, and egg/mayo up 16% to USD 42m. Source: www.foodnavigator-usa.com

ในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะจะประกอบไปด้วยโปรตีนประมาณ 8 กรัม ทั้ ง ยั ง เป็ น แหล่ ง ของสารอาหาร เช่ น เหล็ ก กลุ ่ ม วิ ต ามิ น บี (ยกเว้ น วิตามินบี 12) และแมงกานีส ผลิตภัณฑ์จากสาหร่ายสไปรูไลนาที่ขายกัน ออนไลน์จะอยู่ในรูปผงหรือเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เวลาจะน�ำมาบริโภค ก็อาจเติมลงในน�้ำดื่ม สมูธตี้ น�้ำผลไม้ หรืออาจโรยผงสาหร่ายสไปรูไลนา ลงบนสลัดหรือของว่างจานโปรดเพื่อเพิ่มปริมาณโปรตีน Spirulina Spirulina is blue or green algae that

contain around 8 g of protein per 2 tablespoons. It is also rich in nutrients, such as iron, B vitamins — although not vitamin B-12 — and manganese. Spirulina is available online, as a powder or a supplement. It can be added to water, smoothies, or fruit juice. A person can also sprinkle it over salad or snacks to increase their protein content.

ควินัว ควินัวเป็นธัญพืชที่อุดมไปด้วยโปรตีน และถือเป็นโปรตีน

ถั่วลิสง ถั่วลิสงมีโปรตีนสูง อุดมไปด้วยไขมันที่ดี และอาจมีผล

ช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจ ถั่วลิสงครึ่งถ้วยมีโปรตีน 20.5 กรัม เนยจากถั่วลิสงก็มีโปรตีนสูงเช่นกัน โดยใน 1 ช้อนโต๊ะมีโปรตีน 8 กรัม ท�ำให้แซนด์วิชที่ใช้เนยจากถั่วลิสงเป็นเมนูของว่างที่มีโปรตีนแบบเน้นๆ Peanuts Peanuts are protein-rich, full

of healthful fats, and may improve heart health. They contain around 20.5 g of protein per ½ cup. Peanut butter is also rich in protein, with 8 g per tablespoon, making peanut butter sandwiches a healthful complete protein snack.

ที่ครบถ้วน ควินัวที่ผ่านความร้อนปริมาณ 1 ถ้วยจะมี โปรตีน 8 กรัม นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของแมกนีเซียม เหล็ก ไฟเบอร์ และแมงกานีส เราสามารถเติมควินวั ในเมนู พาสต้า ทั้งแบบซุปและสตูว์ หรือจะโรยควินัว ลงบนสลัดหรือกินเป็นอาหารจานหลักก็ยงั ได้ Quinoa Quinoa is a grain with a high-

protein content, and is a complete protein. Cooked quinoa contains 8 g of protein per cup. This grain is also rich in other nutrients, including magnesium, iron, fiber, and manganese. It is also highly versatile. Quinoa can fill in for pasta in soups and stews. It can be sprinkled on a salad or eaten as the main course.

ไมโคโปรตีน ไมโคโปรตีนเป็นอาหารที่ได้จากเชื้อราและมีโปรตีน

ถั่วอัลมอนด์ ถั่วอัลมอนด์ ครึ่งถ้วยมีโปรตีน 16.5 กรัม นอกจากนี้ ยั ง มี วิ ต ามิ น อี ซึ่ ง ดี ต ่ อ สุขภาพสายตาและผิวหนัง Almonds Almonds offer 16.5 g of protein per ½ cup. They also provide a good amount of vitamin E, which is great for the skin and eyes.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

สู ง โดยในหนึ่ ง หน่ ว ยบริ โ ภคหรื อ ครึ่ ง ถ้ ว ยจะมี โ ปรตี น 13 กรั ม ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไมโคโปรตีนเป็นส่วนประกอบมักจะโฆษณาว่าทดแทน เนื้อสัตว์และท�ำคล้ายๆ กับนักเก็ตไก่ หรือชิ้นเนื้อ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ หลายชนิดมีไข่ขาวเป็นส่วนประกอบ ผู้บริโภคที่แพ้ไข่ขาวจึงควรอ่านฉลาก อาหารก่อนการบริโภค ผู้บริโภคน้อยรายมีอาการแพ้ Fusarium venenatum ซึง่ เป็นเชือ้ ราทีใ่ ช้ในผลิตภัณฑ์แบรนด์ Quorn ส�ำหรับผูบ้ ริโภคทีแ่ พ้เห็ดหรือแพ้ อาหารอื่นๆ อาจจะต้องการโปรตีนจากแหล่งวัตถุดิบอื่นๆ Mycoprotein Mycoprotein is a fungus-based protein. Mycoprotein products contain around 13 g of protein per ½ cup serving. Products with mycoprotein are often advertised as meat substitutes and are available in forms such as “chicken” nuggets or cutlets. However, many of these products contain egg white, so people must be sure to check the label. A very small number of people are allergic to Fusarium venenatum, the fungus from which the mycoprotein brand known as Quorn is made. People with a history of mushroom allergies or with many food allergies may wish to consider another protein source.

STRATEGIC R & D

เมล็ดเจีย่ เมล็ดพืชเป็นอาหารทีม่ แี คลอรีตำ�่

และอุ ด มไปด้ ว ยไฟเบอร์ และกรดไขมั น โอเมก้า-3 ซึง่ ดีตอ่ สุขภาพหัวใจ เมล็ดเจีย่ เป็นแหล่งของ โปรตีนทีค่ รบถ้วน โดยใน 1 ช้อนโต๊ะจะมีโปรตีน 2 กรัม เราอาจเติมเมล็ดเจี่ยลงในสมูธตี้ โรยเป็นท็อปปิ้งบน โยเกิร์ตจากพืช หรือน�ำเมล็ดเจี่ยไปแช่น�้ำหรือแช่ใน นมอัลมอนด์เพื่อท�ำเป็นพุดดิ้งก็ได้ ปัจจุบันก็หาซื้อ ได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ หรือช็อปออนไลน์

ท�ำจากเหล่าธัญพืชแบบเมล็ดงอก เพื่อให้เป็นมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยโปรตีนก็เข้าที Beans with rice

Separately, rice and beans are incomplete protein sources. Eaten together, this classic meal can provide 7 g of protein per cup. Try rice and beans as a side dish, or mix rice, beans, and hummus together then spread on Ezekiel bread, which is made from sprouted grains, for a savory, protein-packed meal.

Chia seeds Seeds are low-calorie foods that

are rich in fiber and heart-healthy Omega-3 fatty acids. Chia seeds are a complete source of protein that contain 2 g of protein per tablespoon. Try adding chia seeds to a smoothie, sprinkling them on top of a plantbased yogurt, or soaking them in water or almond milk to make a pudding. Chia seeds are available f r o m s o m e supermarkets, health food stores, or to buy online.

เมล็ดกัญชง เมล็ดกัญชงเป็นแหล่ง

ของโปรตี น ที่ ค รบถ้ ว นเช่ น เดี ย วกั บ เมล็ ด เจี่ ย โดยใน 1 ช้ อ นโต๊ ะ จะมี โ ปรตี น 5 กรั ม ด้านการน�ำไปปรุงอาหารเมนูตา่ งๆ ก็คล้ายกับเมล็ดเจีย่ ทั้งยังซื้อผ่านทางออนไลน์ได้ Hemp seeds

Similarly to chia seeds, hemp seeds are a complete protein. Hemp seeds offer 5 g of protein per tablespoon. They can be used in a similar way to chia seeds. Hemp seeds can also be bought online.

ถัว่ กับข้าว โดยปกติแล้วการบริโภคข้าว อย่างเดียวและถั่วอย่างเดียวนั้นไม่ได้ เป็นแหล่งของโปรตีนที่ครบถ้วน แต่หากมาบริโภคร่วม กัน เมนูทสี่ ดุ แสนคลาสสิกนีห้ นึง่ ถ้วยจะมีโปรตีน 7 กรัม ลองกินข้าวและถั่วเป็นกับ หรือจะผสมข้าว ถั่ว และ ฮัมมูสเข้าด้วยกัน แล้วไปทาบนขนมปัง Ezekiel ซึ่ง JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 68-73_Strategic R&D_Plant Diet.indd 71

21/5/2562 BE 16:26

STRATEGIC R & D

มันฝรั่ง มันฝรั่งอบหัวใหญ่ๆ มีโปรตีน 8 กรัม ทั้งยังมีสารอาหาร

เช่น โพแทสเซียม และวิตามินซี หากเติมฮัมมูสลงไป 2 ช้อนโต๊ะ (มีโปรตีน 3 กรัม) ก็จะได้ขนมขบเคี้ยวที่มีรสชาติ เพิ่มปริมาณโปรตีน ซึ่งดีต่อ สุขภาพกว่ามันฝรั่งที่ทาหน้าด้วยเนย Potatoes A large baked potato

offers 8 g of protein per serving. Potatoes are also high in other nutrients, such as potassium and vitamin C. Add 2 tablespoons of hummus for a flavorful snack that is healthier than butter-covered potatoes and increases the protein content. Two tablespoons of hummus contain about 3 g of protein.

ผักที่มีโปรตีนสูง ผักใบที่มีสีเข้ม ผักใบเขียว และผักชนิดอื่นๆ

มีโปรตีนเป็นองค์ประกอบ แต่หากรับประทานเดี่ยวๆ อาจท�ำให้ ร่างกายได้รับโปรตีนในปริมาณที่ไม่เพียงพอกับความต้องการในแต่ละวัน อย่ า งไรก็ ต าม เมนู อ าหารว่ า งจากผั ก บางชนิดสามารถเพิ่มโปรตีนได้ โดยเฉพาะ หากรับประทานร่วมกับอาหารทีม่ โี ปรตีนสูง ประเภทอื่นๆ อย่ า งเช่ น บรอกโคลี ข นาดกลางมี โปรตีน 4 กรัม ผักคะน้าหนึ่งถ้วยมีโปรตีน 2 กรัม และเห็ดขนาดกลาง 5 ชิ้นมีโปรตีน 3 กรัม ลองเมนูสลัดผัก โรยหน้าด้วยควินัว เพื่อเป็นมื้ออาหารที่เต็มไปด้วยโปรตีน Protein-rich vegetables Many dark-colored, leafy greens and

vegetables contain protein. Eaten alone, these foods are not enough to meet daily protein requirements, but a few vegetable snacks can increase protein intake, particularly when combined with other proteinrich foods. A single, medium stalk of broccoli contains about 4 g of protein, kale offers 2 g of protein per cup, and 5 medium mushrooms offer 3 g of protein Try a salad made from baby greens with some quinoa sprinkled on top for a protein-rich meal.

โปรตีนจากพืชและโปรตีนจากสัตว์

Seitan Seitan เป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ ประกอบด้วย

กลูเตนและข้าวสาลี นวดผสมกับเครื่องเทศหลากหลายชนิด การทีม่ ขี า้ วสาลีเป็นส่วนประกอบจึงไม่เหมาะกับ ผูท้ แ่ี พ้กลูเตนและเป็นโรคทีร่ ะบบภูมคิ มุ้ กัน ตอบสนองต่อกลูเตน ส�ำหรับคนที่ไม่แพ้ ก็นับได้ว่า Seitan เป็นอาหารทดแทน เนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนสูง หากน�ำไปปรุงกับ ซอสถั่วเหลืองหรือซีอิ๊วซึ่งมีกรดอะมิโนไลซีน สูงจะช่วยเพิ่มปริมาณโปรตีน โดยใน 1/3 ถ้วย มีโปรตีนถึง 21 กรัม

Seitan Seitan is a complete protein made from mixing wheat gluten with various spices. The high-wheat content means that it should be avoided by people with celiac or gluten intolerance. For others, it can be a protein-rich healthful meat substitute. When cooked in soy sauce, which is rich in the amino acid lysine, seitan becomes a complete protein source offering 21 g per 1/3 cup.

ขนมปัง Ezekiel ขนมปัง Ezekiel เป็นทางเลือกใหม่ของ

ขนมปังทีอ่ ดุ มไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ท�ำจากข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ถั่วเลนทิล ข้าวฟ่าง และ Spelt ซึ่งเป็นธัญพืชชนิดหนึ่งที่คล้ายกับ ข้าวสาลี เหมาะที่จะเป็นทางเลือกเพื่อสุขภาพให้กับคนรักขนมปัง ขนมปัง Ezekiel 1 ชิ้นมี โปรตีน 4 กรัม หากน�ำไปปิ้ง และทาด้วยเนยถั่วลิสงหรือ เนยถั่ ว อั ล มอนด์ ก็ จ ะได้ โปรตีนเพิ่มขึ้น Ezekiel bread Ezekiel bread is a nutrient-dense alternative to traditional bread. It is made from barley, wheat, lentils, millet, and spelt. Ezekiel bread is an excellent choice for bread lovers who want a more nutritious way to eat toast or sandwiches. Ezekiel bread offers 4 g of protein per slice. Get even more protein by toasting Ezekiel bread and spreading it with peanut or almond butter.

สถาบันโภชนาการและเบาหวานได้แนะน�ำปริมาณโปรตีนทีค่ วรได้รบั ในแต่ละวัน คือ 0.8 กรัม ต่อน�ำ้ หนักตัว 1 กิโลกรัมเป็นอย่างน้อย หรือประมาณ 60 กรัมส�ำหรับคนที่หนัก 165 ปอนด์ ส่วนคนทีต่ อ้ งการเสริมสร้างกล้ามเนือ้ หญิงตัง้ ครรภ์ หรือคุณแม่ให้นมลูก และผูส้ งู อายุตอ้ งได้ รับโปรตีนมากกว่านี้ อาหารที่มีส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ เช่น เนื้อสัตว์ ไข่ และนม เป็นแหล่ง ส�ำคัญของโปรตีน ซึ่งเป็นสารอาหารที่จ�ำเป็น ดังนั้น คนที่บริโภคเนื้อสัตว์จึงได้รับโปรตีนใน ปริมาณที่ร่างกายต้องการในแต่ละวัน ร่างกายคนเราสามารถสร้างกระอะมิโนขึ้นได้ 11 ชนิด แต่อีก 9 ชนิดต้องได้รับจากการรับประทานอาหาร ซึ่งอาหารที่มีส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์นั้น มีโปรตีนทีค่ รบถ้วน กล่าวคือ ประกอบด้วยกรดอะมิโนทุกชนิด อาหารทีม่ สี ว่ นประกอบจากพืช เช่น ถั่วเหลือง และควินัว ก็มีโปรตีนที่ครบถ้วน แต่พืชชนิดอื่นมีโปรตีนไม่ครบถ้วน ดังนั้น คนที่บริโภคมังสวิรัติหรือวีแกนจึงควรเลือกรับประทานอาหารจากพืชที่หลากหลายเพื่อให้ ร่างกายได้รับกรดอะมิโนตามที่ต้องการ เช่น เต้าหู้ ถั่วหมัก ถั่วเลนทิล ถั่วต่างๆ เมล็ดธัญพืช และควินัว 72

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Plant vs. Animal Protein

The Academy of Nutrition and Dietetics recommends a minimum daily protein intake of 0.8 grams (g) of protein per kilogram of body weight, or about 60 g for a person who weighs 165 pounds. People aiming to build muscle, pregnant or nursing women, and older adults may need more protein. Animal products such as meat, eggs, and milk are naturally high in protein, which is an essential nutrient made up of amino acids. This makes it easier for people who consume animal products to meet their daily protein needs. The human body creates 11 amino acids but must get another nine from food. Animal products are complete proteins, meaning they contain all the amino acids. Some plant products, such as soya beans and quinoa, are also complete proteins while others are incomplete proteins. A person following a vegan or vegetarian diet should eat a varied diet of plant-based foods to get the required range of amino acids. This includes high-protein foods, such as tofu, tempeh, lentils, nuts, seeds, and quinoa.

STRATEGIC R & D

ประโยชน์ แ ละความเสี่ ย งของการบริ โ ภค มังสวิรัติ

- โปรตี น จากพื ช ช่ ว ยลดความเสี่ ย งทางด้ า น สุขภาพ - อาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ช่วยลดความเสี่ยง ของการเกิดโรคหัวใจ โรคมะเร็งบางชนิด และโรค เบาหวานชนิดที่ 2 - การบริโภคอาหารที่ปราศจากส่วนประกอบของ เนือ้ สัตว์ตอ้ งมีการวางแผนและศึกษาวิจยั เพือ่ ให้มนั่ ใจ ได้วา่ ร่างกายจะได้รบั สารอาหารตามต้องการ ผูบ้ ริโภค ต้ อ งเข้ า ใจถึ ง คุ ณ ค่ า ทางโภชนาการของอาหารที ่ รับประทาน ซึ่งหากไม่มีความเข้าใจแล้วอาจน�ำไปสู่ การขาดสมดุลทางโภชนาการได้ สถาบันโภชนาการและเบาหวานระบุว่าอาหาร มังสวรัตแิ ละวีแกนช่วยลดความเสีย่ งของโรคต่างๆ เช่น โรคหัวใจ และโรคมะเร็งบางชนิด ทั้งยังช่วยลดน�ำ้ หนัก ได้ จากการศึกษาในปี 2557 กับผู้บริโภค 1,475 ราย พบว่า ผู้ที่รับประทานอาหารวีแกนจะบริโภคไขมันอิ่มตัว และคอเลสเตอรอลน้อยกว่าผู้ที่รับประทานอาหารได้ ทุ ก ชนิ ด แต่ พ วกเขาก็ จ ะได้ รั บ แหล่ ง ของโปรตี น แคลเซียม และพลังงานน้อย ระดับของวิตามินบี 12 ถือว่าปกติ บางทีอาจจะเป็นเพราะมีการรับประทาน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ต่อมาในปี 2559 พบว่า ผูบ้ ริโภค มังสวรัติและวีแกนมีความเสี่ยงในการเจ็บป่วยลดลง ซึ่งรวมถึงโรคหัวใจขาดเลือด โรคมะเร็งบางชนิด โรคเบาหวานชนิดที่ 2 โรคความดันโลหิตสูง และโรคอ้วน ในปี 2560 ได้ท�ำการศึกษากับผู้หญิงมากกว่า 70,000 ราย พบว่าผู้หญิงที่รับประทานอาหารจากพืชจะมี ความเสี่ยงในการเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด ลดลง อาหารวีแกนมีแนวโน้มว่ามีแคลอรีต�่ำ ท�ำให้ดูแล น�้ำหนักได้ง่าย นอกจากนี้ยังมีการศึกษาพบว่าอาหาร วีแกนทีเ่ ป็นธัญพืชไม่ขดั สีอาจมีสว่ นช่วยลดการอักเสบ อย่างมีนัยส�ำคัญในผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอด เลือดหัวใจ ซึ่งช่วยสนับสนุนว่าอาหารวีแกนมีส่วน ในการช่วยส่งเสริมสุขภาพหัวใจ

risk of some diseases, such as certain forms of heart disease and cancer, and may promote weight loss. A study from 2014 looked at the nutritional intakes of 1,475 people and found that people with a vegan diet consumed less saturated fat and less dietary cholesterol than those on omnivorous diets. But they also had the lowest protein, calcium, and energy intake scores. Vitamin B-12 levels were normal, possibly because people used fortified foods. The Academy of Nutrition and Dietetics stated in 2016 that people on vegetarian or vegan diets are at a lower risk of various illnesses, including ischemic heart disease, certain cancers, type 2 diabetes, hypertension, and obesity. A study from 2017 looking at over 70,000 women found that those with a diet higher in healthful plantbased foods had a lower risk of coronary heart disease. A vegan diet tends to be low calorie, making it easier for vegans to manage their weight. Another 2017 study found that a vegan whole foods diet could significantly reduce inflammation in people with coronary artery disease. This suggests that a vegan diet may improve heart health.

Benefits and Risks of a Vegetarian or Vegan Diet

- Plant based protein lowers health risks - A meat-free diet can lower the risk of heart disease, some cancers, and type 2 diabetes. - A diet free of animal products requires planning and research to ensure a person’s nutritional needs are met. For some, this is a benefit, as it encourages them to think about their diet and understand the nutritional content of the foods they eat. For others, it can prove challenging and lead to nutritional deficits. The Academy of Nutrition and Dietetic notes that a vegetarian or vegan diet can lower the

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 68-73_Strategic R&D_Plant Diet.indd 73

21/5/2562 BE 16:44

SURF THE AEC ประเทศไทยมีเส้นทางสายไหมทีเ่ รียกว่าระเบียงเศรษฐกิจเหนือ-ใต้ (NorthSouth Economic Corridor; NSEC) และตะวันออก-ตะวันตก (East-West Economic Corridor; EWEC) เชื่อมโยงกับเส้นทางสายไหมของจีนที่ต่อไปยัง ยุโรป แอฟริกา และตะวันออกกลาง และท�ำนองเดียวกันก็เชื่อมโยงไทยกับ ระเบียงเศรษฐกิจอินเดียที่สามารถทะลุไปยัง อ่าวเปอร์เซียโดยผ่านท่าเรือ มุมไบได้ อีกทั้งไทยยังมีโครงการระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก EEC ที่จะ เป็นฐานการผลิตให้กับนักลงทุนทั่วโลก เพื่อกระจายสินค้าไปสู่ประเทศใน เส้นทางสายไหม เช่น จีน อินเดีย ยุโรป และอาเซียนได้โดยใช้เวลาไม่มาก นอกจากนั้น ความเปลี่ยนแปลงของเศรษฐกิจโลกยังเกื้อกูลต่อการเป็น จุดยุทธศาสตร์สำ� คัญด้านการค้าโลกของไทยด้วย ในปัจจุบนั พลวัตทางเศรษฐกิจ มีแนวโน้มเคลือ่ นตัวมาทางเอเชียมากขึน้ เป็นล�ำดับ โดยธนาคารเพือ่ การพัฒนา แห่งเอเชีย (Asian Development Bank; ADB) คาดการณ์ว่าในอีก 3 ทศวรรษ ข้างหน้าจะเป็นยุคทองของเอเชีย (Asian Century) โดย ADB ได้ประมาณการณ์ว่าในปี 2593 สัดส่วน GDP ของเอเชียจะมีขนาดร้อยละ 52 ของ GDP โลก (เทียบกับปัจจุบันที่เอเชียมีสัดส่วนร้อยละ 32) ทั้งนี้ คาดว่าเอเชียตะวันออก อินเดีย และอาเซียน จะมีสดั ส่วนมากกว่าเอเชียอืน่ ๆ โดยมีจนี อินเดีย

และอาเซียนเป็นจักรกลส�ำคัญในการขับเคลื่อน ในขณะที่ประเทศไทย มีข้อเด่นในการเป็นจุดเชื่อมโยงระหว่างเศรษฐกิจใหญ่อย่างจีน อินเดีย และอาเซียน เส้นทางสายไหมทางบกของจีนทีเ่ น้นด้านการขนส่งทางรถไฟนัน้ ปัจจุบนั รถไฟจีนสามารถส่งสินค้าจีนสู่ประเทศรายทางในเส้นทางสายไหม เช่น คาซัคสถาน รัสเซีย เบลารุส โปแลนด์ เยอรมนี เบลเยียม ฝรั่งเศส และสิ้นสุด ที่กรุงลอนดอนได้แล้ว โดยเส้นทางนี้ยังได้แยกไปเชื่อมกับเอเชียใต้และ ตะวันออกกลางด้วย ส่วนทางใต้ก็ตัดตรงมาถึงพรมแดนจีน-ลาว และ ในอนาคตจะเชื่อมมาถึงไทยและอาเซียน ซึ่งจะส่งผลให้สินค้าไทยสามารถ กระจายสู่ 64 ประเทศบนเส้นทางสายไหมจีน ซึง่ มีประชากรราว 4,400 ล้านคน มากกว่าครึ่งหนึ่งของโลก และมีสัดส่วน GDP ราวร้อยละ 40 ของโลก

โอกาสใหม่บนเส้นทางสายไหม

ประเด็นทีน่ า่ สนใจของจีนในเวลานี้ คือ เมืองทีม่ เี ศรษฐกิจร้อนแรงบนรายทาง เส้นทางสายไหม ซึ่งสามารถเป็นตลาดและแหล่งเชื่อมโยงห่วงโซ่อุปทาน กับไทยได้ อาทิ

เส้นทางสายไหมประเทศไทย: ปักหมุดไทยบนเวทีโลก

ทางสายไหมประเทศไทยก้าวล�้ำน�ำไทยขึ้นแท่นเป็นจุดยุทธศาสตร์ส�ำคัญ เชื่อมการค้าไทยกับจีน อินเดีย อาเซียน และทั่วโลก พร้อมทั้งพลิกโฉมประเทศไทยสู่ฐานการผลิตที่ส�ำคัญอีกแห่งหนึ่งของโลก ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SURF THE AEC (1) มณฑลไห่หนาน ซึง่ เป็น 1 ใน 3 ของจีน ที่ GDP มีขนาดใหญ่สุด เป็นศูนย์กลาง Big Data ของจีน มีศนู ย์แลกเปลีย่ นข้อมูล Global Big Data Exchange (GBDEx) แห่งแรกของจีน มีบริษทั คลาวด์ และคอลเซ็นเตอร์จากทัว่ โลกตัง้ อยูเ่ ป็นจ�ำนวนมาก มีอตุ สาหกรรมชิปส�ำหรับสมาร์ทโฟนและคอมพิวเตอร์ รวมถึง มีโรงงานผลิตโทรศัพท์มือถือมากมายอีกด้วย (2) มณฑลเสฉวน เป็นศูนย์กลางเชื่อมความสัมพันธ์เศรษฐกิจของจีนกับอาเซียน เป็นอีกหนึ่ง มณฑลที่น่าจับตามอง (โดยเฉพาะเมืองฉงชิ่งและ เฉิงตู) เนื่องจากเป็นศูนย์กลางเชื่อมเส้นทางรถไฟจีน กับทั่วโลก (มณฑลอื่นๆ ที่ส�ำคัญ ได้แก่ มณฑล กวางตุ้ง ฝูเจี้ยน เจียงซี กุ้ยโจว ยูนนาน หูหนาน และ กวางสี) (3) เมืองบ่อเต็น (เมืองชายแดน สปป.ลาว) ทาง จีนก็ได้เข้ามาจัดตัง้ เขตเศรษฐกิจพิเศษ เพือ่ พลิกโฉม เป็นเชินเจิ้น 2 เป็นที่เรียบร้อย ในด้านเส้นทางสายไหมของอินเดียนัน้ ได้ตดั ตรง จากชายแดนอินเดีย พาดผ่านเมียนมา มายังแม่สอด ของไทย คาดว่าจะแล้วเสร็จในราวกลางปี 2562 โดย เส้นทางนีย้ งั เชือ่ มต่อกับระเบียงเศรษฐกิจของอินเดีย ภายใต้โครงการ Golden Quadrilateral (GQ) ผ่าน 10 หัวเมืองหลักเศรษฐกิจร้อนแรงของอินเดียโดยตรง ได้แก่ มหานครมุมไบ กรุงนิวเดลี โกลกัตตา บังกะลอร์ เจนไน ไฮเดอราบัด อาเมดาบัด ปูเน สุรัต และ กานปูร์ จะเป็นโอกาสแก่ไทยในการเจาะตลาด 1,300 ล้านคนของอินเดีย

สายไหมโลก โดยผ่านโครงการต่างๆ เช่น ร้านธงฟ้าประชารัฐ รถเร่น่าซื้อ (ธงฟ้าเคลื่อนที่) แอปพลิเคชัน “ถุงเงินประชารัฐ” หลักสูตร CLMVT Connex (โดย สนค.) การจ�ำหน่ายสินค้าชุมชนข้ามภูมภิ าคโดย ผ่านเครือข่ายร้านธงฟ้าประชารัฐทีก่ ระจายอยูท่ วั่ ไทย รวมทัง้ การสนับสนุน SMEs ก้าวสูธ่ รุ กิจออนไลน์ ซึ่งจะช่วยกระตุ้นให้ SMEs เติบโตได้รวดเร็วทั้งระดับภูมิภาค ระดับประเทศ และระดับโลก เป็นต้น และที่ส�ำคัญ SMEs ต้องหาโอกาสในการเชื่อมโยงกับห่วงโซ่การผลิตโลกผ่านเส้นทางสายไหม เช่น ยางพาราไทยอาจเชื่อมโยงกับสายการผลิต Apollo Tyres ของอินเดีย (มีสาขาในไทย) และ Linglong Tire ของจีน 4. อุตสาหกรรมอาหารเป็นสาขาที่มีโอกาสเติบโตสูง โดยเฉพาะเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวจีน ชนชั้นกลางกว่า 200 ล้านคน ที่เดิมท่องเที่ยวในจีนเป็นหลัก ซึ่งจะหันมาท่องเที่ยวในประเทศไทย มากขึ้นผ่านเส้นทางสายไหม เป็นที่น่ายินดีว่าปัจจุบันไทยผลิต “ไข่ปลาคาเวียร์” ได้แล้ว น่าจะท�ำให้ อุตสาหกรรมอาหารเพื่อการท่องเที่ยวคึกคักมากยิ่งขึ้น

บทวิเคราะห์

1. การเชื่อมโยงเส้นทางสายไหมของไทยไม่ใช่ เป็นความบังเอิญ แต่เป็นการปรับตัวอันชาญฉลาด ของไทยให้ ส อดคล้ อ งกั บ การเปลี่ ย นแปลงของ เศรษฐกิจโลกทีก่ ำ� ลังก้าวสูก่ ารเป็นยุคทองของเอเชีย ตามที่ ADB คาดการณ์ไว้ อีกทั้งทางสายไหมไทยยัง ดึงดูดการลงทุนสู่ EEC เพือ่ ใช้ไทยเป็นฐานเจาะตลาด 64 ประเทศทั่วโลก 2. ผู้ประกอบการควรแสวงหาโอกาสในเส้นทาง สายไหมมากขึ้ น ทั้ ง ในประเทศและต่ า งประเทศ เนื่ อ งจากมี โ อกาสเกิ ด ขึ้ น มากมาย อี ก ทั้ ง การค้ า ยุคใหม่ผ่านอี-คอมเมิร์ซ บล็อกเชน เป็นต้น จะช่วย ผลักดันให้ SMEs ก้าวสู่ตลาดโลกได้ดีกว่าเดิม 3. SMEs ต้องปรับตัวครั้งใหญ่สู่โลกของการแข่ ง ขั น มากขึ้ น โดยกระทรวงพาณิ ช ย์ ไ ด้ มี ห ลาย โครงการเพื่อติดอาวุธทางปัญญาและสร้างความเข้มแข็งแก่ SMEs เพือ่ สร้างความมัน่ ใจในการแข่งขัน ในเส้ น ทางสายไหมไทยที่ เ ชื่ อ มโยงกั บ เส้ น ทาง JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 74-77_Sure the AEC.indd 75

17/5/2562 BE 16:26

SURF THE AEC Thailand’s silk road combines the North-South Economic Corridor (NSEC) and the East-West Economic Corridor (EWEC), which links to the Chinese silk road to Europe, Africa, the Middle East, and Indian to Persian Gulf via Mumbai port. Thailand had also launched the Eastern Economic Corridor (EEC), which serves as the main manufacturing base for foreign investors who wish to distribute their goods to markets along the silk road such as China, India, Europe, and ASEAN, in a short period of time. Moreover, the global economic paradigm that shifts towards Asia has facilitated Thailand’s ambition in becoming a strategic location. The Asian Development Bank (ADB) predicts that the next 3 decades will be the Asian Century, and Asia’s GDP ratio will be accounted for 52% of the world by 2050 (compare to 32% now). It also adds that East Asia, India, and ASEAN will gain the biggest share. While China, India, and ASEAN act as the main engine. Here, Thailand holds a key advantage as a main hub linking 3 major economies; China, India, and ASEAN, together. China’s land silk road that focuses on railway now allows the world’s giant economy to distribute its good to the countries along the route

such as Kazakhstan, Russia, Belarus, Poland, Germany, Belgium, and France, before the train stops in London. This particular route also links with South Asia and the Middle East. Its southern branch, which cut through the border between China and Lao PDR, will eventually links to Thailand and ASEAN. Thus, Thailand will be able to distribute its goods to 64 countries located along the silk road, which are home to more than 4,400 million population (more than half of the world) and control around 40% of the global GDP.

New Opportunity on the Silk Road The attractive thing about China, at the moment, is that it has many economically powerful cities locating along the silk road, which can be emerging markets and hubs for the Thai supply chain; (1) Hainan province, one of the 3 provinces that have the biggest GDP. Hainan is China’s center for big data and home to China’s first Global Big Data Exchange (GBDEx). The city also serves as a base for international clouds and call center companies, as well as for factories for smartphone and computer chips, and mobile phone assembling.

Thailand’s Silk Road:

Pinning Thailand on the World’s Map Thailand’s part of silk road has become a new prominent strategy to link the country’s trade with those of China, India, ASEAN, and the world. At the same time, it is a key to transform Thailand into a global manufacturing base.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

SURF THE AEC (2) Sichuan province, the center linking the economy of China and ASEAN, is another province to be closely watched (especially Chongqing and Chengdu). Sichuan is a main hub connecting the Chinese railway to the global network. (Other significant provinces include Guangdong, Fujian, Jiangxi, Guizhou, Yunnan, Hunan, and Guangxi) (3) Lao PPR’s Bor Ten (the border town to China) is where China has established a special economic zone to transform the city into the 2nd Shenzhen. Meanwhile, the Indian silk road, which cut from the Indian border through Myanmar and into Thailand’s Mae Sot District, is expected to be completed by mid-2019. The route links to India’s Golden Quadrilateral project, which pass by 10 economical cities; Mumbai, New Delhi, Kolkata, Bengaluru (also called Bangalore), Chennai, Hyderabad, Ahmedabad, Pune, Surat, and Kanpur. The route will prove to be a great opportunity for Thailand to penetrate India’s 1.3-billion-population market.

Analysis 1. The connection of Thailand’s silk road is not a coincident, but a strategic move by Thailand to comply with the evolving global economy. As we are approaching the Asian Century following the ADB’s prediction, the silk road will attract investment into EEC and allow Thailand to penetrate 64 markets across the globe.

2. Investors should find the opportunities emerge from the silk road, both domestically and internationally. Not only that, the advance trading systems like E-Commerce and Blockchain will enhance Thai SMEs to compete in the global level. 3. SMEs must readjust to the increasingly competitive global market. The Ministry of Commerce has provided many projects to intellectually support and strengthen Thai SMEs, for instances, Blue Flag Shop (Thong Fah Pracharat), Blue Flag Mobile Shop (Rod Reh Na Sue), an application “Pracharat Money Bag” (Thung Ngern Pracharat Mobile Application), CLMVT Connex (by Trade Policy and Strategy Office), and trading of local products cross region through Thong Fah Pracharat network. The Ministry of Commerce also encourages SMEs to go online in order to pave ways for their national, regional, and international success. Most importantly, SMEs must seize the opportunity to merge its supply chain into the silk roads, for example, Thai rubber producers can pair itself with India’s Apollo Tyres (with branch in Thailand) and China’s Linglong Tire. 4. The food industry of Thailand has the high growth potential, especially after the country welcomes more than 200 million middleclass Chinese tourists who shift from travelling domestic destinations to Thailand. It is a great news that Thailand can now produce “Caviar”, which could be a boost for the food industry’s tourism aspect targeting Chinese tourists.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 74-77_Sure the AEC.indd 77

21/5/2562 BE 16:34

SOURCE OF ENGINEER Paulo Jorge de Almeida

System Engineer Mobile Computing Ecom

Translated By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี Internet of Things ในภาคอุตสาหกรรม หรือ Industrial Internet of Things (IIoT) นั้นเป็นการรวม ช่องว่างจากการเชื่อมต่อระหว่าง คน เครื่องจักร โรงงาน โลจิสติกส์ สินค้า ตลอดจนการรวม กระบวนการและระบบต่างๆ ไว้ด้วยกัน โดยมีสมาร์ทโฟน แท็บเล็ต เซ็นเซอร์ และระบบสมาร์ท HMI ที่เป็นสิ่งส�ำคัญ ขั้นพื้นฐานต่างๆ ของยุคเทคโนโลยี สมัยใหม่ในภาคอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่แท้จริง และมูลค่าที่เพิ่มขึ้นของโซลูชัน การสือ่ สารไร้สายและระบบดิจท ิ ลั นัน ้ เกิดขึ้นจากการผสานรวมแอพพลิเคชันระดับมืออาชีพ ทั้งหลายไว้ด้วยกัน ซึ่งไม่เพียงแต่ส�ำหรับขั้นตอนการผลิต แต่ยงั ครอบคลุมทัง้ ตลอดการสร้างคุณค่าในห่วงโซ่กจิ กรรมต่างๆ

การประยุกต์ใช้เทคโนโลยี Internet of Things ในภาคอุตสาหกรรม …เหตุใดแอพพลิเคชันบนโทรศัพท์มือถือจึงมีความส�ำคัญเพิ่มมากขึ้น ส�ำหรับภาคอุตสาหกรรม

อีกขั้นของการท�ำงานร่วมกัน

ปัจจุบันบริษัททางด้านอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หลายแห่งยังคงใช้เทคโนโลยีที่ ล้าสมัยในการวางแผน ด�ำเนินการ บริหารจัดการ และควบคุมกระบวนการทาง ธุรกิจของพวกเขา พนักงานไม่มีการเชื่อมโยงข้อมูลที่มีประสิทธิภาพในระหว่าง การด�ำเนินงานและขาดทางเลือก การรับรอง หรือเป็นเพราะความเคยชิน (เรา เคยท�ำกันมาแบบนี้) ท�ำให้งานที่รับผิดชอบหลายๆ อย่างยังด�ำเนินไปโดยใช้ คลิปบอร์ดและกระดาษ วิธีการที่ล้าสมัยเหล่านี้ก่อให้เกิดความเสี่ยงเพิ่มขึ้นและ ความไม่คล่องตัวในการด�ำเนินธุรกิจเพราะท�ำให้เกิดข้อผิดพลาดและไม่มี ประสิทธิภาพ นอกจากนี้ยังมีประเด็นทางด้านความปลอดภัยที่อาจเกิดขึ้นและ 78

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

ส่งผลกระทบต่อสุขภาพของพนักงานที่ท�ำงานผ่านโทรศัพท์เคลื่อนที่ซึ่งต้อง พกติดตัวไว้ตลอดเวลาแม้ออกไปข้างนอกสถานที่ ทั้ ง นี้ ผู ้ น�ำ ทางด้ า นอุ ต สาหกรรมจึ ง มั ก มี อุ ป กรณ์ แ บบพกพาทางด้ า น อุตสาหกรรมที่มีความปลอดภัยทั้งแบบสมาร์ทโฟนและแท็บเล็ต1 ส�ำหรับ พนักงาน ผู้เชี่ยวชาญ ทีมงาน และกลุ่มโปรเจคต่างๆ โดยจะใช้งานร่วมกับ แอพพลิเคชันด้านอุตสาหกรรมได้อย่างมืออาชีพส�ำหรับการท�ำงานในพืน้ ทีท่ มี่ ี อั น ตรายและปฏิ บั ติ ง านได้ อ ย่ า งรวดเร็ ว ว่ อ งไวมากขึ้ น ในขณะที่ ส ร้ า ง ผลตอบแทนจากการปรับเปลี่ยนขั้นตอนท�ำงานที่มีความยืดหยุ่นและการยอมรับ ในอนาคต การท�ำงานร่วมกันบนอุปกรณ์โทรศัพท์แบบพกพานั้นจึงเป็นยิ่งกว่า

SOURCE OF ENGINEER โทรหาเพื่อนร่วมงานเพื่อขอความช่วยเหลือ โดยยัง ท�ำให้ผู้ที่ใช้งานอุปกรณ์ดังกล่าวสามารถท�ำงานของ เขาได้ อ ย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและปลอดภั ย ในทุ ก ที่ ทุกเวลา รวมถึงจัดการกับข้อมูลส�ำคัญทางธุรกิจได้ แบบเรียลไทม์ แอพพลิเคชันการประชุมผ่านวิดโี อคอลคือหนึง่ ใน ตัวอย่างของโซลูชันการท�ำงานบนโทรศัพท์มือถือที่ดี ทีส่ ดุ ในพืน้ ทีก่ ารท�ำงานทีม่ อี นั ตรายซึง่ เปิดโอกาสใหม่ ของการสื่อสารข้อมูลด้านเอกสาร การวิเคราะห์ระยะ ไกล และจุดประสงค์ทางด้านงานซ่อมบ�ำรุง ในจุดที่มี การตรวจสอบหรือขณะทีก่ ำ� ลังท�ำงานซ่อมบ�ำรุงอยูน่ นั้ ผู้ที่ท�ำงานผ่านโทรศัพท์เคลื่อนที่สามารถถ่ายภาพ เคลื่ อ นไหวหรื อ ถ่ า ยวิ ดี โ อได้ โ ดยตรงจากพื้ น ที่ ที่ อันตรายไปให้ผู้เชี่ยวชาญหรือผู้ที่มีหน้าที่รับผิดชอบ ณ ศูนย์ควบคุมหรือส่งไปยังสถานทีใ่ ดก็ได้ซงึ่ จะท�ำให้ เกิดการวิเคราะห์แบบเรียลไทม์แม้จะอยู่ไกลออกไป โดยสามารถประเมินหรือซ่อมแซมความเสียหายได้ ทันทีและไม่เสียเวลาหรือไม่จ�ำเป็นต้องมีผู้เชี่ยวชาญ เข้าไปแก้ไขยังสถานที่การท�ำงานนั้นๆ ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ฟีเจอร์ Push To Talk (PTT) ที่ให้เราสื่อสาร ได้อย่างรวดเร็วแบบวิทยุสื่อสารบนสมาร์ทโฟนหรือ แท็บเล็ต เช่น LMR, Tetra หรือ DMR ยังท�ำให้เรารับ และส่ ง ข้ อ มู ล ผ่ า นการประชุ ม สายเรี ย กเข้ า หรื อ รับทราบข้อมูลด้านเครื่องจักรแบบเรียลไทม์ ดังนั้นจึง ช่วยลดเวลาและค่าซ่อมบ�ำรุงทีม่ รี าคาแพงได้เป็นอย่างดี

ด้วยนั้นท�ำให้เห็นภาพของการมอบหมายงาน บุคลากร ทรัพยากร การตรวจสอบ การปฏิบัติงาน และ อื่นๆ อีกมากมาย ท�ำให้เกิดการมอบหมายมาตรการและกระบวนการที่มีความเฉพาะทางไปยังผู้ที่มี ความเชีย่ วชาญด้านเทคนิคและเครือ่ งจักรได้โดยเฉพาะ โดยผูท้ ที่ ำ� งานผ่านโทรศัพท์เคลือ่ นทีจ่ ะสามารถ ดูรายการงานที่ได้รับมอบหมายผ่านหน้าจอสมาร์ทโฟนหรือแท็บเล็ตได้โดยตรง และสามารถตรวจดู ความคืบหน้าของงานหรือชิ้นงานที่ส�ำเร็จแล้วก็สามารถบันทึกลงบนอุปกรณ์สมาร์ทโฟนของเขาไว้ได้ทันที ท�ำให้รดู้ ว้ ยว่างานในกระบวนการหรือขัน้ ตอนใดทีเ่ สร็จสิน้ ไปแล้วนัน้ ใช้เวลาไปเท่าไรและใช้วสั ดุทรัพยากร อะไรบ้าง โดยการส่งข้อมูลแบบอัตโนมัติผ่านแอพพลิเคชันที่เหมาะสมไปยังระบบ ERP ในกรณีที่ไม่ สามารถเชื่อมต่ออินเตอร์เนตได้จะยังคงสามารถอ่านข้อมูลแบบออฟไลน์ได้ด้วย และหากมีการอัพเดท ข้อมูลเพิม่ เติมเข้ามาก็จะสามารถทราบข้อมูลนัน้ ได้ทนั ทีทเี่ ชือ่ มต่ออินเตอร์เนตอีกครัง้ จะเห็นได้วา่ ระบบ ดังกล่าวช่วยปรับปรุงขั้นตอนการท�ำงาน ท�ำให้ผู้ที่ใช้งานผ่านอุปกรณ์เหล่านี้ลดเวลาการท�ำงานด้าน

สร้างการตัดสินใจที่ดีขึ้นและเพิ่มผลิตผล ในกระบวนการผลิต

ประโยชน์ทางการแข่งขัน การเพิม่ ผลผลิต และผลก�ำไร ในการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี Internet of Things ใน ภาคอุตสาหกรรมเกิดขึ้นได้จากการใช้ประโยชน์ของ ปริมาณข้อมูลชั้นสูงที่มีอย่างหนาแน่นมาประกอบ การตัดสินใจและด�ำเนินการ องค์ประกอบทีส่ ำ� คัญของ กระบวนการตัดสินใจก็เช่น ข้อมูลรายงานลักษณะ กราฟบนโทรศัพท์มือถือ ผู้บริหารสามารถอธิบายเพื่อ ให้ข้อมูลและความรู้กับพนักงานที่รับผิดชอบด้าน การผลิตและการปฏิบัติงานในโรงงานได้ทันทีโดย บูรณาการเชื่อมโยงข้อมูลและบริหารจัดการข้อมูลได้ อย่างเสร็จสมบูรณ์เพียงปลายนิ้ว นอกจากนี้ยังท�ำให้ พนักงานมีการโต้ตอบเชิงรุกมากกว่าการปฏิบัติตามเพื่อ วิเคราะห์เทรนด์และแนวโน้มที่เกิดจากข้อมูลที่ได้รับ และสุดท้ายเพื่อช่วยให้ผู้บริหารตัดสินใจได้ดีขึ้น ในทางกลับกัน พนักงานสามารถมุ่งความสนใจ ไปยังงานที่เขาได้รับผิดชอบอย่างเต็มที่โดยอาศัย แผนผังขั้นตอนการท�ำงานและค�ำสั่งการท�ำงานแบบ ดิจิทัล แอพพลิเคชันการวางแผนที่รวมระบบ ERP ไว้ JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 78-81_Source of ENgineer_automation.indd 79

21/5/2562 BE 16:32

SOURCE OF ENGINEER ธุรการในแต่ละวันลงได้ ขณะเดียวกันก็เป็นการเพิ่มเวลาส�ำหรับการปรับเปลี่ยน แก้ไข

นิยามใหม่ของการบันทึกข้อมูล

แอพพลิ เ คชั น การบั น ทึ ก ข้ อ มู ล ระดั บ มื อ อาชี พ ซึ่ ง อยู ่ ภ ายในอุ ป กรณ์ พ กพาที่ ปลอดภั ย มี ป ระโยชน์ อ ย่ า งมากส� ำ หรั บ การด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ในพื้ น ที่ ที่ อั น ตราย (หมายเหตุ: ไม่ใช่อุปกรณ์และกล้องถ่ายภาพทุกตัวจะมีประสิทธิภาพที่ดเี พียงพอ ส�ำหรับการสแกนอย่างที่ต้องการ) ข้อได้เปรียบที่เห็นชัดที่สุดคือความคุ้มค่า เนื่องจากไม่จ�ำเป็นต้องใช้ฮาร์ดแวร์เพิ่มเติมในการสแกน ส�ำหรับแอพพลิเคชัน2 น�ำเสนอทางเลือกที่จะสแกนและอัพโหลดข้อมูลโดยตรงภายในแอพพลิเคชัน ที่สาม ดังนั้นจึงไม่จ�ำเป็นต้องให้ผู้ที่ท�ำงานผ่านโทรศัพท์เคลื่อนที่อ่านผลด้วยตัวเอง ในสถานที่ปฏิบัติงานหรือต้องกลับมาที่ส�ำนักงาน การใช้ชุดซอฟต์แวร์ชนิดพิเศษ ยังช่วยป้องกันความขัดข้องที่ไม่พึงประสงค์ เนื่องจากแอพพลิเคชันได้รับการออกแบบมาเพื่อบูรณาการใช้งานร่วมกับแอพพลิเคชันอื่นๆ และระบบจัดการ เว็บไซต์ จึงส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพและการมองเห็นในกระบวนการท�ำงาน ท�ำให้ตอบสนองต่อความผิดปกติได้เร็วขึน้ ช่วยให้เกิดการตัดสินใจได้งา่ ยและลด ต้นทุนอย่างดีที่สุด นอกจากนี้ ผูจ้ ดั การทางด้านวิศวกรรมจ�ำนวนมากทราบดีถงึ รายละเอียดของ อุปกรณ์และเครื่องมือที่มีราคาแพงเหล่านั้นว่าสามารถเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับ การรายงานปัญหาทางด้านวิศวกรรม โดยตัวแปรเหล่านั้นมักจะก่อความสับสน และเสียเวลาเนือ่ งจากอุปกรณ์ทใี่ ช้งานแบบเดียวกันนัน้ ไม่สามารถแยกความแตกต่าง เมื่อมีการส่งผ่านข้อมูลไปยังระบบจัดการเว็บไซต์ได้ การสแกนเพื่อป้อนข้อมูล

โดยตรงในระบบการป้อนข้อมูลของแอพพลิเคชันแบบต่างๆ และลดข้อมูลจาก การเขียนด้วยลายมือจะท�ำให้ผู้ที่ท�ำงานผ่านโทรศัพท์เคลื่อนที่สามารถเริ่ม บันทึกข้อมูลได้อย่างเหมาะสมมากขึ้น โดยเป็นการช่วยให้วิเคราะห์ข้อมูลด้วย ตนเองง่ายขึ้นหรือแม้แต่วิเคราะห์ข้อมูลแบบอัตโนมัติ และยังลดความเสี่ยง อันเกิดจากความผิดพลาดของมนุษย์ ดังนั้น จึงเป็นการป้องกันการป้อนข้อมูล ที่ไม่ถูกต้องและหลีกเลี่ยงการบันทึกข้อมูลที่คัดลอกไม่สมบูรณ์

การสื่อสารบนโทรศัพท์มือถือแห่งอนาคต

แอพพลิเคชันบนโทรศัพท์มือถือไม่เพียงแต่เปลี่ยนชีวิตประจ�ำวันของเราแต่ยัง เป็นวิธกี ารท�ำงานของเราด้วย ตัง้ แต่แอพพลิเคชันเล็กๆ อย่างเช่น เครือ่ งสแกน บาร์โค้ดไปจนถึงโซลูชันซอฟต์แวร์แบบบูรณาการที่ส�ำคัญอื่นๆ ซึ่งพัฒนาขึ้น โดยเฉพาะส�ำหรับลูกค้ารายบุคคล โดยแอพพลิเคชันทั้งหมดเหล่านี้จะมอบ ประสิทธิภาพและประสิทธิผลที่ดีกว่าซึ่งไม่เฉพาะแค่ในอุตสาหกรรมที่มีพื้นที่ อันตรายเท่านั้น สมาร์ทโฟน แท็บเล็ต และอุปกรณ์ต่อพ่วงที่ผ่านการรับรอง มาก่อนหน้านีน้ นั้ ยังจะเป็นพืน้ ฐานทางเทคโนโลยีสำ� หรับแอพพลิเคชันทีม่ เี ครือข่าย ซึง่ จะเป็นปัจจัยชีข้ าดความส�ำเร็จขององค์กรในอนาคต ในแหล่งรวมแอพพลิเคชัน3 ของผู้ให้บริการด้านโซลูชันการท�ำงานบนโทรศัพท์มือถือนั้นมีแอพพลิเคชัน ระดับมือโปรกว่า 200 รายการ ซึ่งผ่านการทดสอบแล้วจากวิศวกรทางด้าน แอพพลิเคชันเพื่อการใช้งานในพื้นที่อันตราย ความพยายามดังกล่าวได้รับ การออกแบบมาเพื่อท�ำให้บริษัทต่างๆ ใช้ประโยชน์ทางด้านเทคโนโลยีในยุคใหม่ เพือ่ ทีจ่ ะบริหารจัดการขัน้ ตอนการท�ำงานและพัฒนาวิธกี ารจัดการของอุปกรณ์ ที่มีค่าได้อย่างยั่งยืน

Industrial Internet of Things… Why Mobile Applications are becoming increasingly important for the industry The Industrial Internet of Things (IIoT) gathers pace by connecting people, machines, plants, logistics, products as well as processes and systems. Smartphones, tablets, sensors and smart HMI systems form the cornerstones of this new technological age in the industry. However, the real advantage and added value of digital and mobile solutions emerge from the integration of a wide range of professional applications. They streamline not only a production step, but a whole value-added chain.

Next Step: Collaborative Working

Many industrial companies with extensive terrain or explosive areas today continue to use outdated technologies to plan, execute, manage and control their business processes. Employees are not well integrated in the flow of information and due to a lack of alternatives, certifications or purely out of habit (“we’ve always done it this way”), many tasks are still being performed with clipboard and paper. These archaic methods bring increased risk and inflexibility to the business, being error‐prone and inefficient. This also leads to mobile workers carrying more than they should when walking around the site, creating a potential safety issue and affecting the wellbeing of their workforce.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Therefore, many leading industry companies are likely to have leading, intrinsically safe smartphones and tablets1 for their employees, experts, teams, and project groups to use along

SOURCE OF ENGINEER professional industry applications in hazardous areas to work and live faster and more agile, while profiting from a step change in flexibility and future-proofing. Collaborative work on mobile devices goes even further than simply calling a colleague for assistance -it enables the “Mobile Worker” to fulfill his work efficiently and safely – at any location, at any time, and with any mission or business-critical information at hand in real time. Video conferencing applications are one of the best example of how mobile wireless solutions in hazardous areas open up new ways of communication for documentation, remote diagnostics and maintenance purposes. At the point of inspection or while maintenance work is executed, the Mobile Worker simply streams videos directly from the hazardous area to experts or the responsible members at the control center or any other place. This allows a remote diagnosis in real time and to initiate appropriate measures or repairs immediately without losing valuable time and the need of a specialist to visit the facility or offshore platform in person. Furthermore, with Push-to-Talk applications, smartphones or tablets can also be interconnected with existing radio infrastructure such as LMR, Tetra or DMR. This makes it possible to share and receive – e.g. via group calls – real time information on assets - thus, expensive breakdown and repair times can be significantly reduced.

Making Better Decisions and Increasing Productivity

Competitive, productivity and profitability advantages of the Industrial Internet of Things can only be exploited with a high level of information density along the entire decision-making and process chain. An important element of the decision making process are, for example, mobile dashboards. Executives have data and knowledge provided live by employees responsible for the production and operation of plants, comprehensive and manageable at their fingertips. Thereby enabling them to act proactively rather than reactively, to identify trends, and to make data-driven predictions. In short, executives make better decisions. In turn, employees can concentrate fully on their respective tasks on site by using digital workflows and orders. Planning apps integrated into ERP systems serve to visualize the assignments, personnel, resources, live monitoring, execution and much more. The specific procedures and measures can be individually assigned to the technicians and mechanics. The mobile worker is shown the assignment on his smartphone or tablet display for which he is legitimated. Once the job is done, he can record on his mobile device which process steps and tasks he completed, how much time he needed and if so, what materials were used. A suitable application automatically transmits this information to the ERP system. In the absence of an internet connection, the data can also be read in offline and is immediately updated in the documentation when the company network is accessed again. This helps to improve workflows, enabling mobile workers to cut down on time spent on administrative tasks at the end of each day, while significantly increasing wrench-time.

Besides, as many engineering managers will know only too well, descriptions of equipment and assets can vary widely depending on the engineer reporting the problem. These variations often cause confusion and waste time since identical assets and equipment cannot be differentiated when being transferred to backend systems. By scanning and entering data directly into input fields of various applications and minimizing the use of free-hand text, mobile workers begin to record more consistent data. This enables easier manual or even automated analysis and reduces the risk of human error. Thus, incorrect input and poorly transcribed records can be avoided entirely.

Mobile Communication of the Future

Mobile apps have not only changed our daily life, but also our way of working. From minor applications, such as a barcode scanner, to major integrated software solutions developed specifically for individual customers – all of these applications provide greater efficiency and productivity, not only in industries with hazardous areas. Ex-certified smartphones, tablets and peripherals form the technological basis for networked applications, which will be the decisive factor for corporate success in the upcoming years. The app library3 provides more than 200 beneficial professional apps tested by application engineers for use in hazardous areas. This effort is designed to enable companies to take advantage of technology in new usage scenarios in order to streamline workflows and substantially improve the way assets are operated and managed.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 สมาร์ทโฟนและแท็บเล็ตทางด้านอุตสาหกรรมที่มีความปลอดภัย รุ่น 4G/LTE ใช้งานผ่าน ระบบแอนดรอยด์ที่ได้รับการรับรองระดับ Division 1 และ Zone 1/21 Intrinsically safe 4G/LTE Android smartphones and tablets – certified up to Division and Zone 1/21 2 CamScan Keyboard โดย ecom / The CamScan Keyboard application by ecom 3 คลังแอพพลิเคชัน โดย ecom / The ecom App Library

Data Capture Redefined

Professional data capture applications in combination with the right intrinsically safe mobile devices (Note: Not every device and camera offers sufficient performance for scanning requirements) provide several advantages for businesses operating in hazardous areas: The most obvious advantage is the cost effectiveness, as no additional hardware for scanning assets is needed. The application2 for example offers the option to scan and upload data directly within third party applications, therefore eliminating the need for mobile workers to manually read in results in the field or back at the office. Using specialized software packages also helps to prevent unwanted outages. Since the app is designed to integrate with other applications and backend systems, its use has a direct impact on work process effectiveness and visibility, reacting faster to anomalies, streamlining decision-making and ultimately reducing costs.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 78-81_Source of ENgineer_automation.indd 81

17/5/2562 BE 18:00

SITE VISIT

เรียบเรียงโดย/Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ซีพีเอฟเปิดศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหาร… น�ำงาน R&D ตอบโจทย์เทรนด์ของโลก บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ ตอกย�ำ้ การเป็ น “ครั ว ของโลก” จั ด ตั้ ง ศู น ย์ วิ จั ย และพั ฒ นาอาหารซี พี เ อฟ ในบริเวณพื้นที่กว่า 10 ไร่ บนถนนพหลโยธิน อ�ำเภอวังน้อย จังหวัด พระนครศรีอยุธยา เริ่มก่อสร้างเมื่อเดือนเมษายน 2560 และเปิดตัว อย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 5 ตุลาคม 2561 ที่ผ่านมา

ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟแห่งนี้จัดตั้งขึ้นโดยใช้งบลงทุนราว 1,350 ล้านบาท มีวตั ถุประสงค์และแนวทางการด�ำเนินงานเพือ่ สนับสนุนและส่งเสริมทีมงานวิจยั และพัฒนา อาหารของซีพีเอฟ ซึ่งประกอบด้วยนักวิจัยที่ส�ำเร็จการศึกษาทางด้านวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีการอาหารโดยตรง วิศวกร และเชฟ รวมกว่า 250 คน มาท�ำงานบูรณาการร่วมกัน เพื่อมุ่งสู่การเป็นกลุ่มวิจัยอาหารระดับโลก ศูนย์ฯ แห่งนี้นับได้ว่าเป็นใจกลางหลักของ การพัฒนานวัตกรรมการผลิตอาหารเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคอย่างเหมาะสม ทุกช่วงวัยกว่า 3,000 ล้านคนทั่วโลก “เราต้องเดินไปตามกระแสโลกที่เปลี่ยนแปลง เพื่อด�ำเนินธุรกิจได้อย่างยั่งยืน เราก่อตั้ง ศูนย์วิจัยและพัฒนาอาหารซีพีเอฟ ไม่ใช่เพียงมองแค่วันนี้ แต่มองไปอีกหลายสิบปีข้างหน้า เพือ่ เปิดโอกาสให้คนรุน่ ใหม่ได้เข้ามาร่วมทีมวิจยั และรวบรวมองค์ความรูด้ า้ นอาหารทัง้ หลาย ต่อยอดสิง่ ทีร่ นุ่ ต่อรุน่ ได้สงั่ สมกันมา และถ่ายทอดสูค่ นรุ่นหลัง โดยเน้นการมีคณ ุ ภาพชีวติ ทีด่ ี ของผู้บริโภคด้วยการพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพที่เหมาะสมกับผู้บริโภคในแต่ละช่วงวัย รวมทั้งผู้ป่วยด้วย” คุณสุขวัฒน์ ด่านเสริมสุข ประธานคณะผู้บริหาร ธุรกิจอาหาร และ กรรมการผูจ้ ดั การใหญ่ (ร่วม) บริษทั เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ กล่าวพร้อมเสริมว่า นอกเหนือไปจากการพัฒนาอาหารให้มี รสชาติอร่อย สะดวกต่อการบริโภค และมีคุณค่าทางโภชนาการแล้ว สิง่ ส�ำคัญอีกประการหนึง่ ก็คอื งานวิจยั ซึง่ เกีย่ วข้องกับอาหารทีม่ คี ณ ุ สมบัติ กิ น แล้ ว เป็ น ยา ช่ ว ยให้ ร ่ า งกายมี ภู มิ ต ้ า นทานโรคได้ ดี ขึ้ น ซี พี เ อฟตั้ ง เป้าพัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพในสัดส่วนร้อยละ 30 ของกลุ่มผลิตภัณฑ์ ใหม่ (New Product Development; NPD) ซึง่ สอดคล้องกับแนวทาง ที่สหประชาชาติก�ำหนด และคาดว่าจะสามารถ สร้างรายได้กว่า 130 พันล้านบาทในปี 2562 นี้

อาคารวิจัยและพัฒนาอาหาร

อาคารวิจัยและพัฒนาอาหารได้รับสิทธิประโยชน์ทางภาษี หรือ BOI และได้รับการออกแบบให้เป็นอาคารประหยัด 82

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

พลังงานที่มีประสิทธิภาพ มีการติดตั้งระบบโซลาร์รูฟท็อปและระบบ น�้ ำ ร้ อ นพลั ง แสงอาทิ ต ย์ งานวิ จั ย และพั ฒ นาอาหารมุ ่ ง เน้ น ให้ ความส�ำคัญในการคิดค้น สร้างสรรค์วัตถุดิบและอาหารที่ตอบสนอง ความต้ อ งการให้ แ ก่ ผู ้ บ ริ โ ภคทั้ ง ในด้ า นรสชาติ แ ละคุ ณ ค่ า ทาง โภชนาการ ตลอดจนความปลอดภัย เพื่อต่อยอดไปสู่การพัฒนา เป็นการผลิตอาหารที่สมบูรณ์ โดยแบ่งลักษณะการท�ำงาน อาทิ • Food Biotechnology: การน�ำความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับ การใช้จุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดประโยชน์หรือเอนไซม์ต่างๆ มาประยุกต์ใช้ ในงานวิจัย เช่น การผลิตโปรตีนทางเลือก โปรตีนเชิงหน้าที่ รวมถึง การค้นหาและคัดเลือกสารจากแหล่งธรรมชาติ เพือ่ มาใช้เป็นสารทีใ่ ห้ คุณสมบัติต่างๆ • Food Analysis: การศึกษาคุณสมบัตแ ิ ละโครงสร้างเชิงลึกของ วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อวิเคราะห์ชนิด ปริมาณ คุณสมบัติ ของสารสกัด รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่คิดค้นขึ้น ทั้งด้านเคมีและกายภาพ เช่น การท�ำให้สารสกัดเข้มข้นขึน้ การวิเคราะห์หาชนิดและปริมาณของ สารที่สนใจ เป็นต้น • Food Application: การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารต้นแบบ โดยปรับปรุงคุณสมบัตใิ ห้มคี วามจ�ำเพาะด้าน เช่น การทนต่ออุณหภูมิ ในระดับต่างๆ การศึกษาวัตถุดิบที่จะน�ำมาทดแทนและเสริมเพิ่มเติม ส่วนประกอบหลัก คือ ไขมัน โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และสารให้กลิ่นรส ต่างๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่ดีและมีคุณค่าทางโภชนาการ • Food Product Innovation and Test Lab: การทดสอบ รสชาติทางประสาทสัมผัสของอาหาร เพื่อบ่งบอกถึงคุณลักษณะ ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ คุณลักษณะด้านสี กลิ่นรส ลักษณะเนื้อสัมผัส และประเมินความชอบของผลิตภัณฑ์ ประกอบไปด้วย 2 ส่วน คื อ (1) ส่ ว นเตรี ย มและทดสอบทางประสาทสั ม ผั ส (2) สนทนากลุ่มอเนกประสงค์ เช่น โฟกัสกรุ๊ป เพื่อให้ ได้ข้อมูลและข้อคิดเห็นเชิงลึกของผู้ทดสอบ หรือท�ำ เวิร์กช็อปเพื่อค้นหาไอเดียและสินค้าใหม่ คุณสุขวัฒน์ ด่านเสริมสุข

ประธานคณะผู้บริหาร ธุรกิจอาหาร และกรรมการผู้จัดการใหญ่ (ร่วม) บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน)

SITE VISIT ห้องปฏิบัติการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร พรั่งพร้อมด้วย เครื่องมือ อุปกรณ์ที่ทันสมัย แม่นย�ำ สามารถสร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย มี รสชาติอร่อย และทดสอบผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ ด้วยเครื่องมือวิเคราะห์ขั้นสูง • ส�ำนักวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์: โดยมีแผนกลยุทธ์ที่จะต่อยอดเป็น Food Packaging Solution มีหอ้ งปฏิบตั กิ าร Food Packaging Lab และ Food Packaging Design เพื่อสร้างนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ทั้งในด้านการใช้งาน ด้านภาพลักษณ์ ตลอดจนความปลอดภัยด้านอาหาร รวมถึงการร่วมพัฒนาบรรจุภณ ั ฑ์ทสี่ ามารถลดผลกระทบ ต่อสิ่งแวดล้อม เช่น พลาสติกที่ผลิตจากพืชซึ่งสามารถย่อยสลายได้ และ พลาสติกที่สามารถรีไซเคิลได้ • Kitchen Lab:

อาคารโรงงานต้นแบบ

อาคารโรงงานต้นแบบออกแบบโดยทีมวิศวกร วางหมากให้เป็นแหล่งรวบรวม เครือ่ งจักรทีท่ นั สมัย โดยย่อส่วนให้เล็กลงเพือ่ รองรับการผลิตในระดับ Lab scale ครอบคลุมสายการผลิตของโรงงานอุตสาหกรรมอาหารทุกกลุ่มธุรกิจ ได้แก่ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ปรรู ป สั ต ว์ น�้ ำ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ปรรู ป ไก่ - เป็ ด ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ส้ ก รอก ผลิตภัณฑ์แปรรูปสุกร ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์ซอสและ เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์แปรรูปไข่และเบเกอรี่ ผลิตภัณฑ์อาหารผู้สูงวัย ผู้ป่วย และเพื่อสุขภาพ รวมทั้งสามารถรองรับการขยายตลาดร้านอาหารของซีพีเอฟ เองด้วย อาคารโรงงานต้นแบบได้รับการรับรองมาตรฐานโรงงานส�ำหรับการผลิตและจัดจ�ำหน่ายจากส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ท�ำให้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่ผลิตขึ้นสามารถวางจ�ำหน่ายทดลองตลาดได้อย่างถูกต้อง และทันที ทัง้ ยังสามารถรองรับการทดลองผลิตให้กบั ผูป้ ระกอบการขนาดกลาง และเล็กได้อีกด้วย เรียกได้ว่าเป็น One Stop Service ของงานวิจัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารสู่ตลาดทั้งในและต่างประเทศ ภายในโรงงานต้นแบบนีม้ หี นึง่ ในเทคโนโลยีการผลิตอาหารทีล่ ำ�้ สมัยล่าสุด คือ การผลิตอาหารพร้อมรับประทานด้วยระบบไมโครเวฟ ซึง่ ได้รบั การถ่ายทอด มาจาก Tops Foods บริษัทลูกของซีพีเอฟในเบลเยียม โดยบรรจุข้าวกับข้าวใส่ ภาชนะ ซีลปิดด้วยฟิล์ม ใช้เวลาในกระบวนการสเตอริไลส์นาน 12 นาที ผลิตภัณฑ์อาหารสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่สูญเสียคุณค่าทางอาหาร

ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ…ผลงานจริงจากศูนย์วิจัยและพัฒนา อาหาร

จากการวิจยั และพัฒนาอย่างต่อเนือ่ ง จึงมีผลิตภัณฑ์อาหารใหม่ๆ ออกสูต่ ลาดอย่าง สม�่ำเสมอ โดยในช่วงไตรมาสแรกของปี 2562 ได้น�ำเสนอสินค้าอาหารสุขภาพ “กลุ่ม Smart” ประกอบด้วย Smart Meal: กลุ่มสินค้ามังสวิรัติ อาหารทางเลือกที่ใส่ใจสุขภาพ ไม่มีเนื้อสัตว์ 100% ใช้ส่วนประกอบที่มาจากวัตถุดิบธรรมชาติ เช่น ความเค็มจากดอกเกลือ ความหวานจากน�้ำตาลมะพร้าว และใช้น�้ำมันมะพร้าว ที่ส�ำคัญคือไม่ใส่วัตถุกันเสีย Smart Soup: กลุ่มสินค้าซุปเพื่อสุขภาพ ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% ใช้ กระบวนการผลิตที่ทันสมัย ง่ายต่อการรับประทาน สร้างทางเลือกให้กับผู้บริโภค ที่มีปัญหาด้านการเคี้ยวกลืนอาหาร เช่น ผู้ป่วยที่ให้อาหารทางสายยาง ผู้ป่วยระยะ พักฟื้น และผู้สูงอายุ Smart Sauce: ซอสพริกศรีราชาที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานรสเผ็ด เปรีย้ ว หวาน เค็ม อย่างลงตัว คัดสรรจากวัตถุดบิ ชัน้ ดี พริกสีแดงสด ผิวเกลีย้ ง น�ำ้ ส้มสายชูข้าวที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และเกลือทะเล ไม่ใส่สี ไม่ใส่ผงชูรส และไม่ใส่ วัตถุกันเสีย Smart Drink: กลุ่มเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล ผสมผสานน�้ำผลไม้ที่เหมาะสมกับ คุณประโยชน์ของสินค้า เพื่อรสชาติที่ดื่มง่ายและได้ประโยชน์ครบตามฟังก์ชันที่ผู้บริโภค ต้องการตามไลฟ์สไตล์ของแต่ละคน เช่น Good night ทีด่ มื่ แล้วหลับสบายผ่อนคลาย นอกจากนี้ยังมีอีกหลายงานวิจัยที่อยู่ในระหว่างการด�ำเนินงาน อาทิ ใบบัวบก พืชพื้นบ้านของไทยซึ่งคุ้นเคยกันดีว่ามีสรรพคุณแก้ช�้ำใน สร้างจุลินทรีย์ที่ดีใน กระเพาะอาหาร บ�ำรุงเรื่องระบบการย่อยและทางเดินอาหาร แต่ในปัจจุบันได้ค้นพบว่า ใบบัวบกมีสารส�ำคัญที่ดีต่อการบ�ำรุงประสาท ลดภาวะความจ�ำเสื่อม ทีมวิจัยได้ ศึกษาเรื่องนี้เพิ่มเติม และจะน�ำไปต่อยอดพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น เครื่องดื่ม อาหาร นาโนแคปซูล นาโนเซลลูโลส โพรไบโอติก เพื่อเป็นทางเลือกให้กับผู้บริโภค “ความส�ำเร็จไม่ได้อยู่ที่ความคิด แต่อยู่ที่การลงมือท�ำ เรามีความมุ่งมั่นที่จะเป็น ผู้น�ำในการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่มีรสชาติอร่อย ถูกหลักโภชนาการ ควบคู่ไปกับการสร้างสรรค์นวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง พร้อมกับการสร้างความมั่นคง ทางอาหารเพื่อเป็นครัวของโลก” คุณสุขวัฒน์ กล่าวสรุป

CPF Food Research & Development Center… Leading R&D Achievement to Meet the Global Trends

Charoen Pokphand Foods Public Company Limited or CPF has given a prominent attention to be the “Kitchen of the World”, establishing CPF Food Research & Development Center in the area of over 10 Rai on Phaholyothin Road, Amphur Wangnoi, Phra Nakhon Si Ayutthaya province. The construction began in April, 2017 and officially launched on October 5, 2018. Approximately, THB 1.35 billion of an investment budget, CPF Food Research & Development Center exists with the objectives and guidelines to encourage CPF’s food research & development teams achieve their full capabilities. The team consists of researchers who graduated from food science and technology, engineers, and

chefs. More than 250 of those people are contributing and aiming to become a world-class research team. This center is generally considered to be the core of food innovation development to suit the consumers’ needs in all ages over 3 billion people worldwide.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND

SITE VISIT “We have to walk along today’s ever-changing world in order to operate the sustainable business. We founded the CPF Food Research & Development Center, not just looking at these days, but for decades to come. The center provides the new generation with opportunities to join the research team to embrace, extend knowledge on food accumulated generation upon generation and transfer to the next generations. The center has focused on the quality of life of consumers by developing healthy foods that are suitable for consumers in each age group, including patients.” said Mr.Sukhawat Dansermsuk, Chief Executive Officer (CEO) - Food Business and Co-President, CPF. He also added that other than the development of food that is tasty, convenient, and nutritious, CPF aims to develop healthy diets in the proportion of 30 percent of the New Product Development (NPD), in line with the United Nation Sustainable Development Goals. The revenue is expected to reach more than THB 130 billion in 2019.

Food Research & Development Building

The food research & development building has received tax benefits or BOI. They are designed to be an energy efficient building with a solar rooftop and a solar hot water system. The food research & development focuses on the innovative raw materials and foods that meet the needs of consumers both in taste and nutritional value including food safety to further develop into consummate food production. The research involves with the following aspects: • Food Biotechnology: Conveying knowledge and understanding about utilization and benefits of microorganisms and various enzymes applied in the researches. This includes a production of alternative protein, functional protein, as well as to source and select natural raw materials to be used as substances boosting product properties. • Food Analysis: Study in-depth characteristics and structure of raw materials and food products. The studies will benefit an analysis of types, quantity, properties of extracts, and developed products, both in chemical and physical attributes, such as concentrating the extracts, analyzing the type and quantity of the interested substances, etc. • Food Application: Prototype of food products has been developed by improving specific properties, for instances, temperature resistance, study of raw materials to be substituted and supplemented for properties improving and nutritional benefits. • Food Product Innovation and Test Lab: Performing sensory analysis is to indicate product characteristics such as color, flavor, texture, as well as product preferences. This includes (1) Sensory test preparation section (2) Multi-purpose group conversation, such as conducting a focus group to get information and in-depth opinions from panelists or running a workshop to come up with new ideas and new products. • Kitchen Lab: The food product development laboratory is equipped with an abundance of state-of-the-art equipment to initiate a number of tasty food menus. The laboratory can also test products in various aspects with advanced analytical instruments. • Office of Packaging Research & Development: The strategic plan is to make an effort to become Food Packaging Solution which consists of Food Packaging Lab and Food Packaging Design to create innovative food packaging that responds to consumer needs in terms of usage, image, and food safety. Through co-innovation, packaging solutions determine to reduce environmental impact, such as plantbased biodegradable plastics and recyclable plastics.

Pilot Plant Building

The pilot plant building has been placed as a home of modern machinery, but minimize the size to support production at the lab scale. The facilities cover the production lines of all food processing industry, including fishery products, poultry (chicken-duck), sausages, pork, ready-to-eat products, sauces and seasonings, egg and bakery products, as well as foods for elderly, patients, and for good health. The pilot plant is being able to support CPF’s expansion in restaurant businesses. The pilot plant has received Certificate of Production and Distribution from the Food and Drug Administration (FDA), Ministry of

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

Currently, CPF has reported sales revenues for more than THB 130 billion in food sectors. THB 90 billion of its income came from an overseas market and THB 30 billion from its home markets with

a growth rate of 10-12 percent per year. One percent of income

has set aside for R&D and importation of modern production technology from abroad.

Public Health. That means the food products can legitimately be produced and marketed promptly. The effort will be geared to support production experiments for small and medium enterprises. All that can be considered as a One Stop Service for research & development of food products for both domestic and international markets. Within this pilot plant, there is one of the latest advanced food processing technologies by employing the microwave technology for sterilization of ready-to-eat products. This technology has been transferred from Tops Foods, CPF’s subsidiary in Belgium. By filling rice and course eaten with rice into a closed container and sealed it with film for 12 minutes in sterilizing process, the food can be stored for up to 1 year without losing nutritional value.

Health Foods... Accomplishment Delivered by the Food Research & Development Center

As a result of continuous research & development, new food products are regularly marketed. In the first quarter of 2019, the following health foods “Smart” were introduced: Smart Meal: Vegetarian product is a health-conscious alternative, 100% no meat and contain natural ingredients such as saltiness from flower of sea salt, sweetness of coconut sugar, and cooking with coconut oil. Importantly, no preservatives added. Smart Soup: Healthy soup made from 100% highly selected natural ingredients and using the innovative food processing techniques. It is an ideal choice for consumers who have problems with chewing and swallowing, such as patients being fed through the tube, patients at the recovery stage, and the elderly. Smart Sauce: Sriracha chili sauce comes out with a unique taste, perfect blend of spicy, sour, sweet, and salty. The products contain selected finest ingredients: fresh red chilies with a smooth skin, unique aromatic rice vinegar and sea salt. No color, no MSG, and no preservatives added. Smart Drink: A functional beverage is a drink blended with ingredient like fruit juice suitable as a benefit of the product offered, easy-to-drink, with all functions available in tune with lifestyle for which individual customer needed, such as Good Night drink that help to sleep comfortably. In addition, numbers of researches are currently on processes, such as Asiatic Pennywort (Centella asiatica), a Thai traditional plant that is well known to have curative properties for an inner pain, build up good microorganisms in the stomach, nurture digestive and gastrointestinal tract systems. Recently, it has been discovered that Asiatic Pennywort contains essential substances that are good for nourishing the nerves and reducing memory loss. The research team is conducting an additional study and will be further developed into various products such as beverages, foods, nano-capsule, nano-cellulose, probiotic drinks, considering as an alternative to consumers. “Success is not just about notion, but vital that you can take real action. We are committed to be a leader in researching and developing foods that are not only delicious, but also nutritious, coupled with continuous innovation and achieving food security issues to become the kitchen of the world.” concluded Mr.Sukhawat.

Chon Buri April 26th

2019

SHOW TIMES

26 April 2019 @ Ambassador City Jomtien Pattaya, Chon Buri

งานสัมมนา “Productivity & Safety Roadshow” ครั้งที่ 2 จังหวัด ชลบุรี ได้รบั เกียรติจากกูรแู ห่งวงการอุตสาหกรรมอาหารร่วมเดินทางไป ให้ความรู้แบบเต็มก�ำลังทั้ง “เพิ่มผลิตภาพ” โดยคุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลิตแห่งชาติ และ “เพิ่ม ความปลอดภัย” โดยผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ณ จอม ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ปิดท้ายสัมมนาด้วยกิจกรรมจากผูร้ ว่ มจัด แสดงสินค้าและลุ้นรับของรางวัลต่างๆ ภายในงาน

คุณวุฒพิ งศ์ ได้สรุปประเด็นส�ำคัญของการเพิม่ ผลิตภาพว่า “แนวทางการ ปรับปรุงประสิทธิผลโดยรวมของเครื่องจักรเริ่มต้นที่ผู้ปฏิบัติงานโดยสามารถ ปฏิบัติตามบนพื้นฐาน 4 ประการที่จ�ำเป็น คือ สามารถรักษาสภาวะที่เหมาะสม ของครื่องจักร ค้นหาสิ่งผิดปกติได้ แก้ไขสิ่งผิดปกติได้เบื้องต้น และสามารถ ปรับตั้งสภาวะที่เหมาะสมของเครื่องจักรได้ และสุดท้าย OEE จะเป็นพื้นฐาน ส� ำ คั ญ ในการติ ด ตามความคื บ หน้ า ของการผลิ ต และสามารถปรั บ ปรุ ง ตลอดจนลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องและเป็นระบบ” นอกจากแนวทางการเพิม่ ผลิตภาพแล้ว ผูช้ ว่ ยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ได้ บ รรยายเรื่ อ งการปลอมปนอาหารที่ พ บในตลาดโลกว่ า “ปั จ จุ บั น มี การปลอมปนเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น เบียร์ ซึ่งตรวจพบการปลอมปนใน ลักษณะของปริมาณวัตถุดิบหลักอย่างฮ็อป โดยการผลิตเบียร์มีส่วนผสม ส�ำคัญ 4 อย่าง คือ บาร์เลย์ ยีสต์ ฮ็อป และน�ำ้ และยังอาจมีสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น เมล็ดธัญพืช ข้าวโพด สมุนไพรเพื่อเพิ่มกลิ่นรสต่างๆ โดยส่วนผสมส�ำคัญ ทีส่ ดุ ทีบ่ ง่ บอกคุณลักษณะของเบียร์กค็ อื ฮ็อป ดังนัน้ ในการตรวจการปลอมปน ของเบียร์จึงตรวจวัดปริมาณ α-bitter acids และ β-bitter acids ในฮ็อปที่ ถูกละลายอยูใ่ นเบียร์เมือ่ มีการต้ม ยิง่ เบียร์ทมี่ ปี ริมาณฮ็อปมากจะยิง่ มีรสชาติ ที่ดี รสเข้ม และขมมากตามไปด้วย”

Hit the road with Food Focus Thailand! The 2nd edition of “Productivity & Safety Roadshow” held in Chon Buri with the food industry professional speakers in “Boost Productivity” by Mr.Wuttipong Boonnaiva, Production Management Department Manager from Thailand Productivity Institute and “Better Food Safety” by Assistant Professor Kriskamol Na Jom, Ph.D. from Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University. Moreover, participants also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize. Mr.Wuttipong highlighted the point of increasing productivity that “the guidelines for improving the Overall Equipment Effectiveness (OEE) starting with the operator by being able to follow on the 4 basic principles; maintain the optimum condition of the machine, find an unusual thing, solve the initial irregularities and adjust the condition of the machine. OEE is useful as both a benchmark and a baseline to track progress over time in eliminating waste from a given production asset.” Food adulteration occurs globally in many affects almost all food commodities for example alcoholic beverage; beer. Assistant Professor Dr. Kriskamol explained that “Beer is one of many food adulteration cases which can be identified by spectroscopy technique to know how much hops in beer. While many elements can be added to the brewing batch, the foundation of beer is made from four essential ingredients; barley, yeast, hop and water. Hop is the most important ingredient that identifies the characteristics of beer. We therefore measure the α-bitter acids and β-bitter acids content in the hops that are dissolved in the beer when boiled. More hops, the bitterer, stronger the taste of the beer.”

โอกาสในการเรียนรู้และสร้างเครือข่าย/Connect the Great Opportunity by Showing Up! พิกัดต่อไป...เราจะเดินทางไปที่ “จังหวัดเชียงใหม่”...เตรียมพบความรู้และความสนุกสนานกันได้ภายใน งานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 3 ในวันพุธที่ 26 มิถุนายน 2562 ณ โรงแรมฮอลิเดย์ อินน์ จังหวัดเชียงใหม่ The 3rd destination of this year is “Chiang Mai” @ Holiday Inn Hotel, Chiang Mai. Shall we meet in the next edition, Food Focus Thailand Roadshow 2019: Productivity & Safety Roadshow # 3 on Wednesday 26th June 2019. 85_ShowTime_ChonBuri.indd 85

JUNE MAR 2019 2018 FOOD FOCUS THAILAND

22/5/2562 BE 11:46

National Food Institute, Ministry of Industry

SHOW TIMES

Post Show

Food Focus Thailand Roadmap # 46: New Product Ideas Edition 22 March 2019 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

การพัฒนาผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิต (หรือที่เรามักจะหมายรวมเรียกว่าการพัฒนา ผลิตภัณฑ์) เป็นการพัฒนาสินค้าใดๆ ขึ้นมาก็ตาม แล้ว “ผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย” กดไลค์ ถูกใจ ข้อมูลจากองค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่า ในแต่ละปี มีสินค้าใหม่ๆ อวดโฉมในห้างค้าปลีกมากกว่า 20,000 รายการ แต่หลังจากที่สินค้า วางจ�ำหน่ายได้ 39 สัปดาห์ จะมีสินค้าประมาณร้อยละ 33 ที่จุดพลุฉลองความส�ำเร็จ ร้อยละ 42 ยังไม่รู้ว่าจะหมู่หรือจ่า และร้อยละ 25 เรียกได้ว่าปิดฉาก

The challenge for product and process development (commonly referred to as product development) is to develop a product which is acceptable to the “target consumer”. According to FAO, the retailer would see more than 20,000 new barcodes each year. After 39 weeks of launch, around 33% were successful, 42% were still in distribution but declining and 25% had failed.

ผ่านไปกับงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap # 46: New Product Ideas Food Focus Thailand Roadmap # 46: New Product Ideas Edition Edition ซึ่ ง ได้ รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากรผู ้ มี ค วามเชี่ ย วชาญในแต่ ล ะสาขาของวงการ has ended successfully. The special seminar was honored by expert อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ หลากหลายท่าน ทัง้ จากภาครัฐและเอกชนมาแลกเปลีย่ น speakers from both government and private sectors. This seminar you how to create “new to the world”, “product improvement” ข้อมูลทีเ่ ป็นประโยชน์ให้กบั ผูป้ ระกอบการ ร่วมกันค้นหาลายแทงเพือ่ สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ guided as well as “cost reduction”. ที่ “ใหม่สุดในสามโลก” “ลบจุดด้อย เสริมจุดเด่น” รวมทั้ง “ใหม่อย่างเดียวไม่พอ ต้องลด Global Trends Shining an Idea for R&D ต้นทุนแบบมือโปร” ด้วย There are 3 major global trends as followed;

เทรนด์จากทั่วโลก…แสงสว่างให้งาน R&D

สามเทรนด์หลักๆ ที่ผู้บริโภคให้ความสนใจในช่วงเวลานี้ คือ 1. รัก (ษ์) โลก ทุกวันนี้ ผู้บริโภคไม่ได้คาดหวังเพียงแค่คุณค่าทางโภชนาการจาก ผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ทีพ่ วกเขาเลือกซือ้ เท่านัน้ แต่ยงั คาดหวังประเด็นเรือ่ งความยั่งยืนจากบริษัทผู้ผลิตอีกด้วย ความยั่งยืนดังกล่าวจะต้องเกิดขึ้นตลอดทั้งห่วงโซ่การผลิต อาหาร ตั้งแต่การสรรหาวัตถุดิบ การผลิต การบริโภค รวมไปถึงการทิ้งขยะบรรจุภัณฑ์ ซึง่ แน่นอนว่าจะส�ำเร็จได้ตอ้ งเกิดจากความร่วมมือกันของทัง้ ซัพพลายเออร์ ผูผ้ ลิต ภาครัฐ ภาคค้าปลีก องค์กรไม่แสวงหาผลก�ำไรต่างๆ รวมทั้งตัวผู้บริโภคเองด้วย ทีโ่ ดดเด่นเห็นเป็นรูปธรรมก็คอื การลดการใช้ถงุ พลาสติก ยกตัวอย่างเช่น ร้านค้าปลีก และสาขาต่างๆ กว่า 350 แห่งในประเทศเกาหลี ได้รณรงค์ให้มีการใช้ถุงช็อปปิ้งซ�้ำ ในด้านผูผ้ ลิตอาหารอย่าง Pepsico ในประเทศอินเดียก็ได้เปิดตัวขนมขบเคีย้ วแบรนด์ Lay’s และ Kurkure ซึ่งใช้บรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจากพืชที่สามารถย่อยสลายได้ 100% ส่วนภาครัฐ ในมหานครเซี่ยงไฮ้ก็ได้นำ� เสนอแนวทางให้ผู้ประกอบการธุรกิจจัดส่งอาหาร (Food delivery) เลือกใช้บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ทั้งนี้ ยังเป็นมาตรการแบบสมัครใจอยู่ 86

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

86-87_ShowTime_NPI.indd 86

1. Green Consumption Nowadays, consumers expect not only nutrition from a product, but also sustainability from the food and beverage companies. Sustainability, therefore, is voted to be one of the major global trends. There should be a collaboration between suppliers, manufacturers, governments, non-profit organizations, retailers, and consumers. To ensure sustainability extends from farm to retailer, to fork to bin and, ideally, to rebirth as a new plant, ingredient, product or package. One of the concrete actions is rethinking about plastic. In South Korea, 350 major retail and discount chains have vowed to reduce the usage of plastic bags. They use and promote reusable shopping bags. For food and beverage manufacturers, Pepsico in India has planned to introduce its first ever 100% compostable plant-based packaging for Lay’s and Kurkure snack products. The government bodies in Shanghai also set to trial a mandatory rule for major food delivery brands to use environmentally friendly packaging. For ‘Waste Not’ demand, Tesco release own-label range of fruit juices made from fruit and vegetables that fall outside the set specifications for sale as fresh, otherwise known as ‘ugly’ produce. Responding to ‘Regenerative Agriculture’ demand, Gerber provides baby food from nutrient-rich soil with the promise of re-planting the 22/5/2562 BE 11:50

SHOW TIMES same crops to keep their farms sustainable. 2. Through the Ages Preparing oneself for a longer and healthier lifespan is another trend. Consumer would like to pursuit holistic, proactive and ongoing lifestyle. Food and beverage products can help people of all ages improve their bone, joint, and brain health, as well as proactively address o t h e r a g e - r e l a t e d h e a l t h concerns. US based Fairlife relaunched its 2% reduced fat ultra-filtered milk with DHA Omega-3 in 2018. This dairy drink contains omega-3 fatty acids 125 mg/serving, which are important for people of all ages. Senior active peach flavored drinking yogurt from Bakoma is enriched with calcium and vitamin D which benefit bone, muscle and immune system health. In the near future, we will see more beauty and personal care products that focus on ‘positive language’ such as longevity-related health concerns and avoid ‘negative annotation’ such as anti-aging. Moreover, the products that reduce inflammation will be highlighted. 3. Elevated Convenience It was founded that 27% of US consumers agree it takes too much time to prepare healthy food. And 22% of Brazilians are willing to pay extra to save time. Consequently, graband-go breakfast, quick snacks, and dinnertime solutions will be the answer. Consumers will have high expectations of convenience food and beverage options. So, we will see the expansion of meal kits (prepared meals, sides and sauces) that emulate the flavors and formats for restaurant meals. Also, upscale packaged food and beverage offering restaurant-quality and ready-to-consume products will be dominated.

ห้างค้าปลีกชื่อดังเทสโก้ยังผลิตน�้ำผลไม้ภายใต้แบรนด์ของเทสโก้เอง ซึ่งใช้วัตถุดิบผักและผลไม้ที่ไม่ผ่านสเป็ค ส�ำหรับการจ�ำหน่ายเป็นผักและผลไม้สด นับว่าเข้าเทรนด์ “ไม่ต้องการขยะ” ทางด้านเกอร์เบอร์ ผู้ผลิตอาหารส�ำหรับเด็ก ยังเลือกใช้วัตถุดิบที่ปลูกด้วยดินซึ่งมีความอุดมสมบูรณ์ โดยเกษตรกรจะไม่ปลูกพืชชนิดอื่นทดแทน เพื่อให้เป็น เกษตรกรรมที่ยั่งยืน 2. แคร์ทุกช่วงวัย อีกเทรนด์หนึ่งที่น่าสนใจ คือ การใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีและอายุยืนยาวขึ้น ผู้บริโภคจะ ดูแลสุขภาพแบบองค์รวม เป็นการป้องกันตัวเองจากภาวะโรคต่างๆ มากกว่าทีจ่ ะรอการรักษา ผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มสามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ผู้บริโภคในแต่ละช่วงวัยมีสุขภาพที่ดี ทั้งสุขภาพกระดูก ข้อต่อ สมอง เป็นต้น ตัวอย่างเช่น ในปีที่ผ่านมา แบรนด์ Fairlife ในสหรัฐอเมริกา น�ำเสนอผลิตภัณฑ์นมลดไขมัน เสริม DHA มีส่วนประกอบของกรดไขมันโอเมก้า-3 ถึง 125 มิลลิกรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค ทุกช่วงวัย อีกทั้ง Bakoma ได้น�ำเสนอโยเกิร์ตพร้อมดื่มรสพีช วางกลุ่มเป้าหมายเป็นผู้บริโภคสูงวัย มีแคลเซียมและ วิตามินดีซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพกระดูก กล้ามเนื้อ และระบบภูมิคุ้มกัน ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มความสวยความงามและสินค้าเพื่อสุขอนามัยที่ดีจะวางจ�ำหน่ายในท้องตลาดมากขึ้น ที่น่าสนใจก็คือจะใช้ค�ำอธิบายสินค้าในเชิงบวก เช่น แทนที่จะกล่าวอ้างว่าเพื่อชะลอความแก่ ก็จะเปลี่ยนไปเป็น เพื่อการดูแลสุขภาพอย่างยืนยาว นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนช่วยลดอาการอักเสบก็จะอยู่ในกระแสอีกด้วย 3. เสริ์ฟความสะดวก ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริการ้อยละ 27 ให้ความเห็นว่า การเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพเอง เป็นการเสียเวลาไม่ใช่นอ้ ย นอกจากนี้ ผูบ้ ริโภคบราซิลร้อยละ 22 เต็มใจทีจ่ ะจ่ายเงินเพิม่ ถือเป็นการซือ้ ความสะดวก ส่งผลให้อาหารเช้าแบบซื้อแล้วหิ้วไปกินระหว่างทาง อาหารว่างที่อิ่มได้อย่างรวดเร็ว และโซลูชันส�ำหรับอาหาร Novel Food Processing Techniques มื้อเย็นเป็นค�ำตอบที่ดี Thermal processing has been widely used ผู้บริโภคมีความคาดหวังต่ออาหารพร้อมรับประทานสูงทีเดียว โดยอาหารพร้อมรับประทานแบบจัดชุด คือ for a long time. However, it has caused the of nutrition such as vitamin and also the มีอาหารหลัก เครือ่ งเคียง และซอสต่างๆ ต้องมีรสชาติเหมือนกับอาหารทีเ่ สิรฟ์ ในภัตตาคาร ซึง่ เป็นเทรนด์ทกี่ ำ� ลังมา loss unacceptable appearance in terms of color,

นวัตกรรมการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม

กระบวนการแปรรูปแบบใช้ความร้อนเป็นวิธีที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมายาวนาน อย่างไรก็ตาม การใช้ความร้อนสูงส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการ เช่น วิตามิน ตลอดจนลักษณะปรากฏบางประการ เช่น สี กลิ่นรส สูญเสียไป ปัจจุบันได้มีการพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ๆ ในกระบวนการแปรรูป เช่น เทคโนโลยี Pressure Assisted Temperature Sterilization (PATS) เทคโนโลยีโอห์มมิค เทคโนโลยีไมโครเวฟ เทคโนโลยีคลืน่ ความถีว่ ทิ ยุ เทคโนโลยี อินฟราเรด เป็นต้น ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ทัง้ ในรูปแบบแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง สามารถน�ำเทคโนโลยีการแปรรูปโดย ใช้ความดันสูง เทคโนโลยีไมโครเวฟ และเทคโนโลยีโอห์มมิค มาประยุกต์ใช้ในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารแห้ง สามารถประยุกต์ใช้สนามไฟฟ้าแรงสูงแบบเป็นจังหวะ (PEF) และ/หรือ เทคโนโลยีอัลตร้าซาวนด์ ก่อนจะเข้า สูก่ ระบวนการอบแห้ง ส�ำหรับการฆ่าเชือ้ บริเวณผิวหน้าของอาหาร อุปกรณ์ และวัสดุบรรจุภณ ั ฑ์ สามารถใช้เทคโนโลยี UV light/pulsed light และเทคโนโลยี Cold plasma ซึ่งเป็นเทคนิคการแปรรูปอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน ส่วนกระบวนการสกัดสามารถประยุกต์ใช้เทคโลยีสนามไฟฟ้าแรงสูงแบบเป็นจังหวะ การใช้ความดันสูง และ อัลตร้าซาวนด์ 86-87_ShowTime_NPI.indd 87

flavour, etc. Novel food processing, for instances, pressure assisted temperature sterilization (PATS), ohmic heating, microwave heating, radio frequency processing, and infrared processing, has been developed. Chilled and frozen ready-to-eat meals can be processed by High Pressure Processing (HPP) technique, microwave heating, and ohmic heating. Dried foods can be applied Pulsed Electric Field (PEF) and/ or ultrasound technique, then drying. UV light/pulsed light and cold plasma can be used for pasteurization/sterilization of food surfaces, equipment and packaging materials. Extraction processing can be used PEF, HPP and ultrasound technique.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND

22/5/2562 BE 11:50

SURROUNDS Bangkok, May 2019

www.tpqi.go.th, www.pim.ac.th

The Professional Standards and Qualifications Project in Professional Field of Food and Beverage

สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน) ร่วมกับ คณะการจัดการธุรกิจ อาหาร สถาบันการจัดการปัญญาภิวฒ ั น์ ด�ำเนินโครงการจัดท�ำมาตรฐานอาชีพ และคุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สาขาการผลิต อาหาร อาชีพผู้ประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส ซึ่งมีระยะเวลาใน การด�ำเนินโครงการตั้งแต่เดือนกันยายน 2561 ถึงเดือนเมษายน 2562 โดยมี อาจารย์พวงเพ็ชร์ นิธยานนท์ คณบดีคณะการจัดการธุรกิจอาหาร เป็นผู้จัดการ โครงการฯ การจัดท�ำมาตรฐานอาชีพและคุณวุฒิวิชาชีพ ประกอบด้วย 4 ระดับ ชั้นคุณวุฒิ คือ คุณวุฒิวิชาชีพ ชั้น 2-5 การจัดท�ำมาตรฐานวิชาชีพและคุณวุฒิ วิชาชีพในครั้งนี้เป็นความร่วมมือระหว่างหน่วยงานภาคการศึกษาและภาคเอกชน มากกว่า 20 หน่วยงาน โดยการประชาสัมพันธ์เพือ่ ให้ผทู้ มี่ สี ว่ นเกีย่ วข้อง และได้รับประโยชน์จากมาตรฐานอาชีพนี้ ได้ทราบถึงการประเมินสมรรถนะ บุคคลตามมาตรฐานอาชีพดังกล่าวในเดือนพฤษภาคม 2562 นี้ พร้อมทั้งผลักดัน ศักยภาพเพื่อให้มีสมรรถนะสอดคล้องกับความต้องการของผู้ประกอบกิจการ ด้ า นอาหารของประเทศไทย และเป็ น มาตรฐานคุ ณ วุ ฒิ วิ ช าชี พ แรกใน ประเทศไทยที่เกี่ยวข้องกับการประเมินคุณภาพอาหารด้านประสาทสัมผัส เพื่อสร้างการยอมรับทั้งในประเทศและระดับสากลต่อไป Thailand Professional Qualification Institute (Public Organization) together with Faculty of Food Business Management, Panyapiwat Chaiyaphum

www.bsigroup.com/en-th

Siam Quality Starch got the FSSC 22000 Version 4.1 and GMP HACCP Codex

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ขอร่วมแสดง ค ว า ม ยิ น ดี กั บ บ ริ ษั ท ส ย า ม ควอลิ ตี้ สตาร์ ช จ� ำ กั ด (โรงงาน ชัยภูม)ิ ซึง่ เป็นหนึง่ ในผูผ้ ลิตแป้งรายใหญ่ของประเทศไทย ภายใต้กลุม่ บริษทั เอสเอ็มเอส คอเปอร์เรชัน จ�ำกัด ที่มีฐานการส่งออกสินค้าไปทั่วโลกทั้งทวีป เอเชีย ยุโรป และอเมริกา ในวาระแห่งความส�ำเร็จของการผ่านการตรวจ รับรองคุณภาพมาตรฐานระบบบริหารความปลอดภัยอาหาร FSSC 22000 Version 4.1 และ GMP HACCP Codex จากสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ในครั้งนี้ British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of FSSC 22000 Version 4.1 and GMP HACCP Codex to Siam Quality Starch Co., Ltd. (Chaiyaphum Factory), one of SMS Corporation Co., Ltd., the leading manufacturers and sellers of native tapioca starch and modified tapioca starch in Asia, Europe and America region. The GMP HACCP Codex standard is a fundamental standard under the food chain and FSSC 22000 Food Safety System Certification provides a framework for effectively managing your organization’s food safety responsibilities.

Institute of Management (PIM) has completed the professional standards and qualifications project in professional field of food and beverage production, major of food production and occupational food sensory assessor. This project has conducted from September 2018 to April 2019 leading by Miss Puangpetch Nitayanont, Dean of the Faculty of Food Business Management. The professional standards and qualifications consist of 4 levels of qualifications (level 2-5) and will be announced to stakeholder on May 2019 for enhancing professional skill, knowledge and ability in accordance with the needs of food entrepreneurs in Thailand. This professional and qualification standard is the first standard in field of food sensory evaluation in Thailand that will be accepted in Thailand and international countries.

Bangkok

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) Limited to Exhibit in ProPak Asia 2019

บริษทั เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ยืนยันตบเท้าเข้าร่วม ProPak Asia 2019 งานนิทรรศการนานาชาติอนั ดับหนึง่ ของเอเชียส�ำหรับเทคโนโลยีและนวัตกรรม การแปรรูปอาหารเครือ่ งดืม่ เภสัชกรรม และบรรจุภณ ั ฑ์ทดี่ ที สี่ ดุ ในระหว่างวันที่ 12-15 มิถุนายน 2562 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุม ไบเทค ซึ่งปีนี้ บริษัทฯ จะน�ำเสนอ คอนเซ็ปต์ ‘Smart Solution’ โซลูชนั ทีช่ าญฉลาดและเหมาะสมทีจ่ ะช่วยเพิม่ ศักยภาพ ให้กับการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งภายในงานทุกท่านจะได้พบกับเครื่องจักร และเครื่องมือมากมาย พร้อมการจับรางวัลผู้โชคดีพร้อมรางวัลพิเศษมากมายแก่ ผู้เข้าชมที่เข้าร่วมทุกท่าน นอกจากนี้ ส�ำหรับผู้ที่สนใจ ท่านจะสามารถปรึกษาถึง รายละเอียดและความรู้เรื่องนวัตกรรมเกี่ยวกับเครื่องมือจากผู้เชี่ยวชาญได้โดยตรง ที่บูธเลขที่ BL31 ฮอลล์ 102 Mettler-Toledo (Thailand) Limited announces its participation in ProPak Asia which is Asia’s 2019 No.1 international trade event for Food, Drink & Pharmaceutical Processing & Packaging Te c h n o l o g y a n d t h e b e s t showcase of latest technology and innovations. The company will exhibit its ‘ Smart Solution ‘ concept which is a solution that will help increase overall equipment efficiency in production line. Machines and instruments will be displayed and demonstrated during the event. The lucky draw highlight for the visitor joining us will be held as well. For those who are interested, please come and join us to experience our innovation and meet the experts for the in-depth detail at Booth No. BL31 Hall 102.

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

88-90_Surrounds.indd 88

22/5/2562 BE 11:59

SURROUNDS Singapore

www.emsland-group.de

Emsland Group Expands Presence in Key Asia Pacific Market

กลุ่มบริษัทเอ็มสแลนด์ได้ขยายส่วนงานบริการลูกค้าส�ำหรับภาคพื้นเอเชียแปซิฟิค โดยมีส�ำนักงานตั้งอยู่ที่ประเทศสิงคโปร์ เพื่อช่วยสนับสนุนงานด้านฝ่ายขายและด้าน เทคนิคให้มีความแข็งแกร่งมากยิ่งขึ้น และเมื่อไม่นานมานี้ทางฝ่ายบริการลูกค้าก็ได้เข้ารับ การฝึกอบรมจากส�ำนักงานใหญ่ที่เยอรมนี นอกจากนี้แล้วยังมีผู้จัดการฝ่ายการเงินที่ เพิ่มเข้ามาเพื่อท�ำหน้าที่ประสานงานกับส�ำนักงานใหญ่อีกด้วย ด้วยแนวทางใหม่ในการจัดตั้งและประสานงานกับส�ำนักงานใหญ่ในส่วนงานบริการลูกค้านี้ ทางกลุ่มบริษัท เอ็มสแลนด์หวังเป็นอย่างยิง่ ว่าจะช่วยเสริมสร้างความแข็งแกร่ง ตลอดจนรองรับการเติบโต ของทั้งลูกค้าปัจจุบันและลูกค้าใหม่ในภูมิภาคนี้ Emsland Group has expanded its customer service for the region to the Singapore office. In addition to earlier reinforcements in local application technology and sales, customer service has been newly added and trained in Germany. Also a finance and office manager will serve as an interface with the head office. With this new way of working processes between Singapore and Emlichheim Customer Service Centre are optimized. With the new setup,

the Group is closer to the market and will be able to have an even stronger local presence to grow and build its position in the future for both existing and new customers alike.

Germany, 20 May 2019

www.gea.com

GEA Builds First Freeze-dried Coffee Production Plant for Tata Coffee Outside of India

GEA วางระบบและติดตัง้ สายการผลิตกาแฟส�ำเร็จรูปด้วยเทคโนโลยีการท�ำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ให้กับ Tata Coffee Vietnam ในประเทศเวียดนาม ซึ่งเป็นบริษัทในเครือของ Tata Coffee ในประเทศ อินเดียเป็นที่เรียบร้อยแล้ว โดยมีพิธีเปิดอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 6 มีนาคม ที่ผ่านมา ใช้เวลาเพียง 19 เดือนหลังจากพิธีวางศิลาฤกษ์ ประเทศเวียดนามเป็นผู้ผลิตเมล็ดกาแฟที่ใหญ่เป็นอันดับ 2 ของโลก รองจากบราซิล โรงงาน ในจังหวัด Binh Duong แห่งนี้มีก�ำลังการผลิตกาแฟส�ำเร็จรูปที่ผ่านการท�ำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ถึง 5,000 ตัน/ปี โดย GEA ได้ติดตั้งสายการผลิตทั้งหมดด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย ตั้งแต่ขั้นตอน การคัว่ กาแฟ ไปจนถึงการบรรจุกาแฟผง ได้แก่ การสกัดด้วยสภาวะทีเ่ หมาะสมเพือ่ ให้ได้ผลผลิตสูงสุด โดยยังคงรักษาไว้ซงึ่ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ การท�ำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแบบต่อเนือ่ งทีม่ ปี ระสิทธิภาพ สูงโดยใช้พลังงานน้อย Kim Knudsen, Head of Sales, Coffee and Freeze Drying, GEA กล่าวว่า โปรเจคท์นี้ถือเป็นโรงงานต้นแบบ ของ GEA เลยก็ว่าได้ จากความเชี่ยวชาญและขอบข่ายการให้บริการท�ำให้สามารถติดตั้งสายการผลิตกาแฟโดยใช้ ทรัพยากรจาก GEA ได้ทั้งหมดอย่างมีประสิทธิภาพ GEA has completed a new freeze-dried instant coffee plant on a green field site in Vietnam for Tata Coffee Vietnam Company Limited, a 100% subsidiary of Tata Coffee Limited, India. According to the timetable for the contract project which was signed two years ago, the new plant was inaugurated on March 6, 2019 – just 19 months after the groundbreaking ceremony. Vietnam is the world’s second largest producer of green coffee, after Brazil. The plant in the Binh Duong Province produces 5,000 metric tons/annum of freeze-dried coffee. GEA supplied the entire production line from roast bean treatment right through to the packing of the freezedried powder using its proven technology. This included: extraction system which operates at optimal conditions, using precisely developed extraction times to obtain the highest possible yields while respecting the final product quality; aroma recovery; mechanical vapor recovery (MVR) evaporation; and freeze dryer for highly efficient continuous operation with minimal energy consumption. Kim Knudsen, Head of Sales, Coffee and Freeze Drying at GEA said that the Tata factory in Vietnam had been a model project for the company. “This type of project is ideal for us at GEA because our expertise and scope of supply allows us to build the entire coffee line using our own resources,” he said. “This means we can maintain control and take responsibility for the entire project from start to finish.”

FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019

88-90_Surrounds.indd 90

22/5/2562 BE 14:14

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

MAY 2019 FOOD FOCUS THAILAND 91_Product Profile.indd 91

23/5/2562 BE 11:55

U SHARE. V CARE.

June

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

PTT Privilege Card worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in April 2019 1. Siriluck Ladkruea Owner, Chailaksiri Group 2. Thanasit Nitisvarodom General Manager, Life Plus Pharmaceutical Co., Ltd. The gift will be delivered to you by post. Thank you. 92_Usahre_final.indd 92

Fuji Gift Voucher worth THB500 (2 Lucky Winners)

18/5/2562 BE 12:30

ad_Dhawath_��.indd 8

3/5/2562 BE 17:01

VISIT THE

ITALIAN PAVILION AT

PROPAK ASIA 2019

‘

With the Italian Technology, you can perfect your process with the most effective packaging solutions.

’

12-15 June, BITEC Bangna, Bangkok HALL 103