Foodfocusthailand No.162 September 2019

TH-EN

September 2019 l Vol. 14 No.162

SEPTEMBER 2019 Vol.14 No.162

Thermal Processing of Food by

Sous-vide Technique New Opportunities

Indonesia’s Food Market

Sensory Evaluation for

Effective Product Development

Nutraceuticals

A vital role in human health and longevity Glycemic Index in Foods

Food Grade Packaging

Keep Food Safe by

Spoiler Alert!

Visit us at Food & Hotel Thailand, Fi Asia, Pack Print International and Thailand Lab International 2019

Cover_Food_162_Sep.indd 2

22/8/2562 BE 16:03

Distributor by:

Food Processing & Packaging System

HIPPO Nozzle Type Vacuum Sealer • One touch fully automatic vacuuming, sealing operation and semi-automatic mode.

• Comes with an in-built water collection cup, can vacuum and seal even highly moist contents.

• Can be cleaned easily with its detachable nozzle.

• Maintain food’s freshness & flavor; antiseptic, and mold resistant.

• Extend shelf life time, hardware parts from rusting and dampening.

ded

Recommen

BLUE SHARK Scale • Shock and water proof (IP68) • Stainless steel weighing pan size 9.1” x 7.5” • 6-bit LED display digit.

• Multiple weighing units : kg, g.

• Robust design eliminates production delays and maintenance costs.

• Suitable for vegetable, meat, poultry, marine products, etc. in food processing lines.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

ADVERTORIAL

Emspray KA 2 – ®

a multifunctional starch กลุ่มเอ็มส์แลนด์เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ ชื่อว่า Emspray® KA 2 เป็นผลิตภัณฑ์สตาร์ชที่สามารถละลายได้ในน�้ำเย็น ซึ่งสามารถ ใช้กับสารละลายที่มีความเข้มข้นสูงได้ ด้วยคุณสมบัติที่สามารถ ละลายในน�้ำเย็นได้ ให้ความหนืดที่ต�่ำ ความสามารถในการเกิดฟิล์ม และมีความเหนียวคล้ายกาว จึงท�ำให้สามารถน�ำมาประยุกต์ใช้ได้ หลากหลายในผลิตภัณฑ์อาหาร

The Emsland Group product portfolio has been broadened once again with spray-dried Emspray KA 2 ®

starch. Emspray® KA 2 is a cold soluble starch which can be used in very high concentrations. Based on its characteristics (low viscosity, cold water soluble, film forming, and tackiness) it can be used in a wide range of applications for various reasons.

คุณสมบัตหิ ลักของ Emspray® KA 2 นัน้ มีความเหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ ขนมหวาน และสามารถประยุ ก ต์ ใ ช้ ไ ด้ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารอื่ น ๆ เช่น • ผลิตภัณฑ์หมากฝรั่ง — ช่วยด้านเนื้อสัมผัส • ผลิตภัณฑ์ซีเรียลบาร์ — ช่วยในการยึดเกาะ และการแทนที่ น�้ำตาล • ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับการเคลือบผิว — ช่วยในการเกิดฟิล์ม มีลักษณะที่ใส • ผลิตภัณฑ์ไส้ขนม — ช่วยลดการใช้น�้ำตาล • ผลิตภัณฑ์ขนมหวานแบบขึ้นรูป — ทดแทนเจลาติน

Main application field are confectionery products, but also other applications are tested and looking promising. Emspray® KA 2 is a multifunctional starch for: • Chews — Texturing • Cereal Bars — Adhesive and sugar replacement • Coatings — Film forming, clarity • Filling agent — Sugar reduction • Extruded confectionery — Gelatin free sugar paste Among other things, this very stable modified starch displays excellent film-formation properties, which makes it particularly well suited for use in glazes for baked goods. A concentration

นอกเหนือจากนั้นแล้ว Emspray® KA 2 ยังมีคุณสมบัติที่ดีเยี่ยมในการเกิดฟิล์ม ซึ่ง ท�ำให้เหมาะกับการใช้เป็นฟิล์มเคลือบใน ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ แม้การใช้ในสารละลาย ความเข้ ม ข้ น ที่ สู ง ถึ ง ร้ อ ยละ 40 ก็ ยั ง ให้ ประสิทธิภาพในการใช้งานที่ดี และเมื่อมี การใช้ ง านร่ ว มกั น กั บ เด็ ก ซ์ โ ทรส พบว่ า Emspray ® KA 2 สามารถใช้ ไ ด้ ใ น กระบวนการฉีดฟิล์มเคลือบก่อนการอบ ให้ความร้อน เนื่องด้วยมีความสามารถ ทนต่อความร้อนได้ หรือยังใช้ในขั้นตอน หลังการให้ความร้อนได้อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ เบเกอรี่ที่ผ่านการเคลือบนี้จะมีความเงา เรียบ และช่วยเพิ่มความกรอบเล็กน้อย บนผิวหน้า ในกรณีที่ต้องการเพิ่มความเงา และผิ ว หน้ า ที่ ดู ก รุ บ กรอบ สามารถเพิ่ ม ปริ ม าณการใช้ Emspray ® KA 2 ใน สารละลายที่ต้องการใช้งาน

Emspray ® KA 2 ยั ง สามารถใช้ เ ป็ น ส่ ว นผสมในการท� ำ ตั ว เคลื อ บทาร์ ต และครีมที่ใช้แต่งหน้าเค้ก

of 40% is still highly flowable and can be applied with excellent effects. When used in combination with dextrose, Emspray® KA 2 can be processed as a sprayable glaze. Glazes that contain Emspray® KA 2 are thermostable, which means that they can be applied prior to baking. Cold application after baking is also possible.

Baked goods contain a slightly shiny, somewhat smoother and lightly crispy surface, when finished with a glaze of Emspray® KA 2/ Dextrose. If you are looking for a shiny, crunchy surface, we recommend using high concentrations of Emspray® KA 2.

Emspray ® KA 2 is also perfect as a base for tart glazing, frosting and icing.

กลุ่มเอ็มส์แลนด์ร่วมออกบูธภายในงาน Food Ingredients Asia ในวันที่ 11-13 กันยายน 2562 นี้ ที่ไบเทค บางนา… แล้วพบกับพวกเราได้ที่ บูธ B10 Emsland Group is presenting amongst others this newly developed product at the Food Ingredients Asia in Bangkok.

Please visit us at Booth Number B10!

september 2019 / Vol. 14 / No. 162

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS • SPECIAL TALK BY FDA 32 The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health No.392 B.E.2561 (2018)

Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Nutrition Labelling

(No.3)

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 392 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัตอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่อง ฉลากโภชนาการ (ฉบับที่ 3)

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

• SURF THE AEC

32

78 New Opportunities... Indonesia’s Food Market

โอกาสใหม่…ในตลาดอาหารอินโดนีเซีย

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

REGULAR ATTRACTIONS

40

22 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 36 Nutraceuticals and its Application in Food & Beverage

46

Industry

การประยุกต์ใช้นิวทราซูติคอลในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

By: Assistant Professor Wasaporn Chanput, Ph.D., Kasetsart University

40 Vitamins and Minerals to Boost Your Metabolism and

Promote Weight Loss

วิตามินและแร่ธาตุส�ำคัญในการเสริมสร้างเมทาบอลิซึมของร่างกาย และช่วยในการลดน�้ำหนัก

Compiled and Translated By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

46 Top 5 Trends Beyond the Nutraceutical

56 Microbial Food Spoilage

การเสื่อมเสียของอาหารจากเชื้อจุลินทรีย์

Industry in 2019

เทรนด์ส�ำคัญในอุตสาหกรรมนิวตราซูติคอลท่ามกลาง การเปลีย่ นแปลงของกระแสโลก

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

• STRONG QC & QA 52 Keep Food Safe by Spoiler Alert!

รายงานวิธีการจัดเก็บอาหารอย่างง่าย... ผ่านแอพพลิเคชัน

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

6-8_Content.indd 6

By: Sudarat Chaichomlert

Betagro Science Center Co., Ltd.

• STRATEGIC R & D

• SMART PRODUCTION 70 Thermal Processing of Food by Sous-vide Technique

การแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิคซู-วีด

By: Associate Professor Weerachet Jittanit, Ph.D.

Kasetsart University

58 Sensory Evaluation for Effective Product

Development

การประเมินทางประสาทสัมผัสเพื่อการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ท่มี ีประสิทธิภาพ

By: Hathaiphat Terasarun, Yamamori R&D Center

Yamamori Trading Co., Ltd.

23/8/2562 BE 14:18

Visit us at: Booth No. M2

1526-1540 Phatthanakan 48, Phatthanakan Road, Phatthanakan, Suan Luang, Bangkok 10250 Tel: +66 (0) 2722 9377 Fax: +66 (0) 2722 9389 E-mail: sales@fit-biz.com ad_FIT_2019.indd 1

www.fit-biz.com 13/8/2562 BE 10:47

september 2019 / Vol. 14 / No. 162

CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • SOMETHING ABOUT FOOD 62 Glycemic Index in Foods

ค่าดัชนีน�้ำตาลในอาหาร

52

By: Assistant Professor Naphatrapi Luangsakul, Ph.D.

King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang

68 Solution for Low Salt Products

ทางเลือกของการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารลดโซเดียม

By: Duangrat Porntewabancha

BJC Specialties Co., Ltd.

• STAND OUT TECHNOLOGY 74 Software Improvements to Enable Smart Factory Transformation

การบูรณาการซอฟต์แวร์อัจฉริยะเพื่อการเปลี่ยนแปลงสู่โรงงานอัจฉริยะ อย่างมีประสิทธิภาพ

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

58

• STRENGTHEN THE PACKAGING 81 Food Grade Packaging

บรรจุภัณฑ์อาหารฟู้ดเกรด

By: Phakham Thaemhong, BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

• SHOW TIMES 86 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 48:

Liquid Foods Edition

68

จุใจกับข้อมูลด้านเทรนด์และโอกาสที่ท้าทาย กลยุทธ์การตลาด โซลูชันในกระบวนการแปรรูปอาหารเหลว 88 Pre Show – Pack Print International 2019

งานแสดงสินค้าด้านบรรจุภัณฑ์และการพิมพ์ที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ 90 Pre Show - Food & Hotel Thailand 2019

อินฟอร์มา มาร์เก็ต ยันปัจจัยลบท่องเที่ยวไม่กระทบจัดงานฟู้ดแอนด์โฮเทล ไทยแลนด์ 2019

94

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

July 2019 Issue

DEPARTMENTS 18 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 28 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 92 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

6-8_Content.indd 8

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Energy Lives Here! ESSO Fuels Card Worth THB1,000 (Only One Lucky Winner)

23/8/2562 BE 13:41

Visit us at: Booth No. X42

Our Product Categories

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous, Coffi-net, functional casings, Meat netting • Seasonings: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey proteins: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredients: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1204 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

13/8/2562 BE 11:21

ADVERTORIAL

ด้วยรสชาติที่อร่อย ราคาไม่แพง และสะดวก บะหมี่จึงไม่ได้เป็นเพียงอาหารจานหลัก ธรรมดาๆ แต่กลายเป็นเมนูกูร ์เมต์คุณภาพและอยู่ในกระแสมากขึ้นในหลายประเทศ ทัว่ ภูมภิ าคเอเชีย ผูบ้ ริโภคกว่าร้อยละ 40 เลือกรับประทานบะหมีเ่ พือ่ ตอบสนองความต้องการ ส่วนตัว…นี่ถือเป็นสัญญาณที่ท�ำให้ผู้ผลิตเริ่มพัฒนากลุ่มสินค้าบะหมี่ให้มีความดึงดูด น่ารับประทานมากขึ้น จากผลการวิจัยตลาดสรุปได้ว่าผู้บริโภคนิยมทดลองของใหม่มากขึ้น และเลือกบริโภคอาหารที่ตอบสนองต่อประสาทสัมผัสในด้านอื่นๆ นอกเหนือไปจากรสชาติ เพียงอย่างเดียว สีเป็นตัวกระตุน้ ทีม่ ปี ระสิทธิภาพมากเป็นพิเศษเมือ่ ใช้ในสือ่ โซเชียลทีน่ ำ� เสนอ รูปภาพเป็นหลัก ไม่ว่าจะเป็น Instagram และ Pinterest…แน่นอนว่าสีสันที่สดใสสามารถ ดึงดูดสายตาของผู้ที่ใช้สื่อประเภทนี้ได้มากทีเดียว

Noodles are becoming a gourmet and trendier food than just a staple diet in many of the Asian countries because of its taste, affordability and convenience. 2 out of 5 users tend to eat instant noodles to satisfy their cravings, indicating a need for the brands to optimise their product range thus making the category more indulgent. The market study outlines how the consumers are increasingly experimenting and interested in culinary encounters that appeal to multiple senses, beyond taste. Colour plays particularly well on image-centric social media sites such as Instagram and Pinterest. Hence, innovations that are more colourful and vibrant are likely to engage more social media users.

จากเทรนด์ที่ก�ำลังมาแรงเหล่านี้และแรงบันดาลใจจากอาหารเอเชียสไตล์กูร์เมต์ Kancor ได้ คิดค้นส่วนผสมอาหารส�ำหรับผลิตภัณฑ์บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูปแนวใหม่ที่มีความหลากหลาย มากขึ้น ทีมนักพัฒนารสชาติอาหารของ Kancor ได้ผสมผสานกลุ่มเครื่องเทศธรรมชาติ TastyKan ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มาเป็นส่วนผสมในเครื่องปรุงรสบะหมี่ TastyKan เป็นเครือ่ งปรุงรสทีเ่ ข้มข้น ผลิตจากวัตถุดบิ ธรรมชาติและเครือ่ งเทศหลากหลายชนิดโดยได้รบั แรงบันดาลใจจากอาหารพื้นเมืองทั่วโลก…น�ำมาสู่การสร้างสรรค์เมนูบะหมี่ที่เต็มไปด้วย รสชาติแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง

These growing trends made Kancor come up with versatile noodle concepts that are inspired from Asian gourmet cuisines. These unique concepts are developed by Kancor’s Savoury solution team using the TastyKan range of natural spice ingredients in the tastemakers of noodles. The TastyKan range of products are concentrated multi-spice liquid blocks inspired from various ethnic cuisines across the world to recreate authentic flavours using natural ingredients.

ผลิตภัณฑ์เครือ่ งปรุงรส TastyKan ตามแบบฉบับต้นต�ำรับนี้ ประกอบด้วย รสแกงกะหรีส่ ไตล์ ไทย รสกิมจิสไตล์เกาหลี และรสพะแนงสไตล์มาเลเซีย ทัง้ สามผลิตภัณฑ์ชว่ ยเพิม่ รสชาติตาม สูตรดัง้ เดิมให้กบั บะหมีก่ งึ่ ส�ำเร็จรูปได้อย่างง่ายดาย เหมาะส�ำหรับผูท้ ชี่ นื่ ชอบรสชาติอาหารที่ ได้รบั การปรุงอย่างพิถพี ถิ นั นอกจากรสชาติอนั เข้มข้นแล้ว Kancor ยังสร้างสรรค์ C-CAPTURE ผลิตภัณฑ์สีผสมอาหารจากธรรมชาติ เพื่อเนรมิตสีสันของอาหารให้เข้ากับแต่ละรสชาติอีกด้วย สีผสมอาหารเหล่านี้มีความเสถียรอย่างมากแม้จะผ่านกระบวนการที่ใช้ความร้อนสูงหรือ โดนแสงก็จะไม่เปลีย่ นสีและยังคงมีเฉดสีทสี่ ดใสเมือ่ น�ำไปปรุงรส ท�ำให้อาหารดูนา่ รับประทาน มากขึ้น กลุ่มผลิตภัณฑ์จาก Kancor จึงเป็นผู้ช่วยเนรมิตบะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูปที่มีรสชาติจัดจ้าน สีสันสดใส และกลิ่นหอมเย้ายวนชวนให้ผู้บริโภคดื่มด�่ำไปกับเมนูอาหารต้นต�ำรับ

The three tastemaker concepts from Kancor include TastyKan Thai Yellow curry, TastyKan Korean Kimchi and TastyKan Malaysian Panang curry. These provide traditional flavours to instant noodles thus making it convenient for those who fancy gourmet tastes. In addition to the rich flavour, Kancor recreates the colour of each recipe using C-CAPTURE, the natural food colour solutions. These are greatly stable even under high heat & light conditions and provide vibrant hues to the end application thus improving the visual appeal of the food. All these concepts give a spicy, aromatic and brightly coloured noodles making it quite a culinary experience rooted in tradition.

Instant Noodles gets an Ethnic Twist

บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป...ต�ำรับพื้นเมือง พบกับ Kancor ได้ภายในงาน Fi Asia 2019 วันที่ 11-13 กันยายน 2562 ฮอลล์ 101 บูธ T20 ณ ไบเทค กรุงเทพฯ ประเทศไทย Visit us at Fi Asia 2019, Hall 101, T20, 11th to 13th September, BITEC, Bangkok, Thailand

10-11_Adver_Kancor.indd 11

22/8/2562 BE 14:08

EDITOR’S TALK

Chinese Economy in 2Q19

Registers Slowest Growth Rate in 27 Years Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ใช้หมึกฐานน�้ำมันพืช รักษ์สิ่งเเวดล้อม The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

เศรษฐกิจจีนขยายตัวร้อยละ 6.2 (YoY) ในไตรมาส 2 ปี 2562 ซึ่งเป็นอัตราเติบโตที่ต�่ำสุดในรอบ 27 ปี โดยชะลอ ลงจากร้อยละ 6.4 ในไตรมาส 1 ปี 2562 ส่งผลให้ในครึ่งปีแรกของปี 2562 เศรษฐกิจจีนขยายตัวที่ร้อยละ 6.3 โดย การส่งออกจีนหดตัวถึงร้อยละ (-)1.0 (YoY) ในไตรมาส 2/2562 ชะลอลงอย่างต่อเนื่องจากอัตราเติบโตที่ร้อยละ 1.3 (YoY) ในไตรมาส 1/2562 ส่งผลให้ภาคอุตสาหกรรมจีนชะลอลงตามไปด้วย นอกจากนี้ อุปสงค์ภายในประเทศ ของจีนก็อ่อนแรงลงเช่นเดียวกัน ซึ่งเห็นได้จากการน�ำเข้าของจีนที่หดตัวอย่างต่อเนื่องที่ร้อยละ (-)4.1 ในไตรมาส 2/2562 แม้ว่ารัฐบาลจีนจะพยายามใช้มาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการลดภาษีมูลค่าเพิ่มและ ภาษีน�ำเข้า รวมถึงเพิ่มงบประมาณรายจ่ายรัฐบาลในโครงการพื้นฐานต่างๆ ซึ่งมีมูลค่ามากกว่า 2 ล้านล้านหยวน (2.97 แสนล้านเหรียญสหรัฐ) แต่เศรษฐกิจจีนก็ยังคงอ่อนแรง แสดงให้เห็นว่านโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจเหล่านี้ อาจไม่เพียงพอในการกระตุ้นเศรษฐกิจ และอาจท�ำได้เพียงช่วยประคองเศรษฐกิจจีนไม่ให้ชะลอลงไปมากกว่านี้ ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทย คาดการณ์วา่ การขยายตัวของเศรษฐกิจจีนในปี 2562 จะเติบโตทีร่ อ้ ยละ 6.2 (กรอบคาดการณ์ ทีร่ อ้ ยละ 6.0-6.4) เศรษฐกิจจีนมีแนวโน้มทีจ่ ะเผชิญความเสีย่ งเชิงลบมากขึน้ ในช่วงทีเ่ หลือของปีนี้ ในขณะทีห่ าก รัฐบาลจีนไม่สามารถใช้นโยบายต่างๆ ในการกระตุน้ เศรษฐกิจอย่างมีประสิทธิภาพมากพอ และไม่สามารถท�ำให้ การบริโภคและการลงทุนภายในประเทศกลับมาเป็นทิศทางขยายตัว การขยายตัวของเศรษฐกิจจีนมีแนวโน้ม ที่จะเข้าใกล้กรอบคาดการณ์ล่างที่ร้อยละ 6.0 มากขึ้น อย่างไรก็ดี การขยายตัวของเศรษฐกิจจีนทั้งปีนี้ไม่น่า จะหลุดไปต�่ำกว่ากรอบคาดการณ์ล่างที่ร้อยละ 6.0 เนื่องจากรัฐบาลจีนน่าจะยังคงสามารถใช้มาตรการกระตุ้น เศรษฐกิจต่างๆ ในการประคองเศรษฐกิจจีนไปได้ในปีนี้ China’s economic growth in 2Q19 grew at 6.2%, the slowest growth rate in 27 years and down from 6.4% in 1Q19. Consequently, China’s gross domestic product in 1H19 rose only 6.3%.

China’s exports shrank 1% YoY in 2Q19 versus a growth of 1.3% YOY in 1Q19. The drop in Chinese exports has taken a toll on China’s industrial sector. Moreover, China experienced weaker domestic demand as imports continued to drop to minus growth of 4.1% in 2Q19, even though the Chinese government is trying to use various measures to stimulate the economy such as cuts in value added and import taxes and an increase in the government spending budget in infrastructure projects to over 2 trillion Yuan (USD 297 billion). However, China’s economy is still losing steam. This shows that these measures may not be enough to boost the economy, and they may only help cushion the slump.

KResearch expects China’s economy to grow 6.2% (versus the forecast range of between 6.0 and 6.4%). The Chinese economy is likely to experience more negative risks during the remainder of this year. If Beijing fails to effectively and sufficiently ramp up support for the economy, China’s economic expansion may manage to reach only the lower end of the forecasts at 6.0%.

Nonetheless, China’s GDP growth this year is unlikely to slip below the lower end of the forecasts of 6.0% because the Chinese government should be able to effectively use economic measures to maintain growth this year.

Food Focus Thailand Magazine

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

22/8/2562 BE 15:58

For more than 50 years, KH Roberts constantly pushes the boundaries of creativity and innovation to deliver the next great tasting product. Today, we reimagine the collaborations to bring the very best FLAVOUR EXPERTISE

VISIT US AT FOOD INGREDIENTS ASIA 2019 Bangkok, Thailand Hall 102 Booth L12

Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 20 3919 9791 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7885 0688/9788

www.kh-roberts.com info@kh-roberts.com group of companies. Copyright © KH Roberts Pte. Ltd. All rights reserved.

DRIVING INNOVATION

COLLABORATIVE APPROACH

ADVERTORIAL

Innovative Industrial Cleaning

Towards Sustainability in Food Industry “พัสภัณฑ์” น�ำโซลูชันสุขอนามัยและความสะอาด สร้างวัฒนธรรมการผลิตที่ยั่งยืนสู่อุตสาหกรรมอาหาร การน�ำความรู้และเทคโนโลยีต่างๆ ทางด้านท�ำความสะอาดจากทั่วโลก มาเป็นส่วนหนึ่งเพื่อส่งเสริมผู้ประกอบการในประเทศได้ปฏิบัติตามมาตรฐาน ด้านสุขอนามัยและความสะอาดระดับสากลกลายเป็นจุดเริ่มต้นส�ำคัญ ที่ท�ำให้ บริษัท พัสภัณฑ์ แมนูแฟคเทอริ่ง จ�ำกัด ก่อตั้งขึ้น โดยมีวิสัยทัศน์ ในการด�ำเนินธุรกิจเพื่อสร้างความยั่งยืนด้วยการใส่ใจเรื่องความสะอาด สุขอนามัย และความปลอดภัยเสมอมา

คุณอดิศร ไตรสินสมบูรณ์ กรรมการผู้จัดการ กลุ่มบริษัทในเครือพัสภัณฑ์ กล่าวถึงจุดเริ่มต้นของธุรกิจในประเทศไทยว่า บริษัท พัสภัณฑ์ แมนูแฟคเทอริ่ง จ�ำกัด ได้เริ่มต้นผลิตสินค้าประเภทซัก อบ รีด แบรนด์ PASPAND ส�ำหรับ อุตสาหกรรมท่องเที่ยวและบริการ จากนั้นขยายธุรกิจมายังอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมหนัก และอุตสาหกรรมเบา โดยประสบความส�ำเร็จจากการสร้างสินค้าและ บริการที่มีคุณภาพแตกต่างอย่างเห็นได้ชัดในตลาด สมดั่งค�ำว่า “Quality For Your Solution” ซึ่งต่อมาได้เพิ่มขีดความสามารถทางธุรกิจโดยสร้างพันธมิตรกับคู่ค้า ที่เกี่ยวข้องเพื่อพัฒนาสินค้า และการบริการให้ตอบรับกับกลุ่มลูกค้าในภาค อุตสาหกรรมอย่างครอบคลุมมากขึ้น ทั้งยังคงรักษาไว้ซึ่งมาตรฐานของคุณภาพ และความรับผิดชอบต่อสังคมตลอดจนคู่ค้าในทุกระดับดังสโลแกนในปัจจุบัน “Together We Can Do More”

มุ ่ ง มั่ น ผลิ ต สิ น ค้ า คุ ณ ภาพ...ตอบโจทย์ ทุ ก ความต้ อ งการของ อุตสาหกรรมอาหาร จากความเข้าใจและให้ความส�ำคัญกับความสะอาดและความยัง่ ยืนมาตลอดระยะ เวลากว่า 15 ปี บริษัทฯ ได้เล็งเห็นว่าประเทศไทยมีการส่งออกอาหารที่ส�ำคัญ ประเทศหนึง่ ของโลกซึง่ ท�ำให้ผผู้ ลิตต้องใส่ใจเรือ่ งความสะอาดและความปลอดภัย ของอาหารให้เป็นทีย่ อมรับในระดับสากล ด้วยเหตุนี้ “สุขอนามัยและความสะอาด” จึงเป็นปัจจัยส�ำคัญที่ท�ำให้ธุรกิจประสบความส�ำเร็จและเติบโตได้อย่างยั่งยืน อย่างไรก็ตาม การดูแลเรื่องสุขอนามัยและความสะอาดในอุตสาหกรรมการผลิต อาหารนั้ น มี ห ลายปั จ จั ย ที่ ต ้ อ งควบคุ ม ตั้ ง แต่ ส ภาพแวดล้ อ มในการผลิ ต กระบวนการผลิต รวมถึงบุคลากรในสายการผลิต บริษัทฯ จึงได้วิจัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์ทำ� ความสะอาดทีม่ คี ณ ุ ภาพมากกว่า 100 ชนิด เพือ่ ให้ครอบคลุมตลอด ทุกขั้นตอนในอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ท�ำความสะอาด อุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์ท�ำความสะอาดพื้นผิว ตลอดจนผลิตภัณฑ์ซัก อบ รีด

14-15_Advertorial_Paspand_AA.indd 14

สร้างวัฒนธรรมด้านความสะอาดพร้อมเสริมสร้างองค์ความรู้

“การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้านสุขอนามัยส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารในปัจจุบัน ไม่ได้มคี วามท้าทายเพียงแค่ตอบโจทย์ลกู ค้าเราเท่านัน้ แต่สนิ ค้านัน้ ยังต้องเป็น ทีย่ อมรับส�ำหรับผูบ้ ริโภคด้วย ทุกวันนีผ้ บู้ ริโภคมีความต้องการมากขึน้ คาดหวัง กับเรื่องความสะอาด และให้ความส�ำคัญกับสิ่งแวดล้อม เราจึงต้องสร้าง วัฒนธรรมด้านความสะอาดให้เกิดขึ้นในองค์กรการผลิตของลูกค้าเสียตั้งแต่ เริม่ ต้น อาทิ สร้างความเข้าใจเรือ่ งหลักเกณฑ์หรือข้อก�ำหนดขัน้ พืน้ ฐานทีจ่ ำ� เป็น ในการผลิต ถ่ายทอดความรู้ให้กับผู้ประกอบการตลอดจนพนักงาน รวมถึง แนะน�ำหลักปฏิบัติที่ดีตามแนวทางการตรวจสอบทั้งภายในและภายนอก ประเทศโดยไม่ เ สี ย ค่ า ใช้ จ ่ า ย ทั้ ง นี้ เ พื่ อ เป็ น การปลู ก ฝั ง องค์ ค วามรู ้ เ รื่ อ ง ความสะอาดและความปลอดภัยในการผลิตอาหาร อันน�ำไปสูแ่ นวทางป้องกัน และก�ำจัดความเสีย่ งต่างๆ ทีอ่ าจเกิดขึน้ เช่น อาหารเป็นพิษ เพราะเมือ่ ใดก็ตาม ที่ผู้ผลิตสามารถท�ำให้ผู้บริโภคยอมรับและมั่นใจในคุณภาพของสินค้าได้นั้น จะส่ ง ผลให้ ด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ได้ อ ย่ า งยั่ ง ยื น ความมุ ่ ง มั่ น เหล่ า นี้ ท� ำ ให้ บ ริ ษั ท ฯ เป็นที่รู้จักในประเทศไทยในด้านการเป็นผู้จัดจ� ำหน่ายและให้ค�ำปรึกษา แบบครบวงจรส�ำหรับผลิตภัณฑ์และโซลูชันด้านสุขอนามัยและความสะอาด ซึ่งเราภูมิใจที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของห่วงโซ่คุณค่าที่ดีของอุตสาหกรรมอาหารนี้” คุณอดิศร กล่าว

น�ำนวัตกรรมสร้างคุณค่าสู่สังคมและสิ่งแวดล้อม

เนื่องจากองค์การสหประชาชาติประมาณการณ์ว่าในปี 2573 ประชากรโลก จะเพิ่มจ�ำนวนเป็น 8,500 ล้านคน ท�ำให้โลกต้องเผชิญกับความเสี่ยงต่อ การขาดแคลนวัตถุดิบในการผลิตอาหาร และคาดการณ์ว่าภายในปี 2593 จะมีความต้องการใช้ทรัพยากรของโลกสูงถึง 4 เท่าของปริมาณทรัพยากร ทัง้ หมดทีม่ อี ยู่ จึงเป็นทีม่ าของแนวคิดเศรษฐกิจหมุนเวียน (Circular Economy)

22/8/2562 BE 14:18

ADVERTORIAL

ในทั่ ว โลก PASPAND ได้ ต อบรั บ แนวคิ ด ดั ง กล่ า วด้ ว ยการสร้ า ง “นวัตกรรมเพื่อความยั่งยืน” ในธุรกิจ สุขอนามัยและความสะอาด โดยมุ่ง การใช้ทรัพยากรเท่าที่จ�ำเป็นและเกิด ประโยชน์สูงสุดโดยไม่มีของเหลือทิ้ง ทั้งยังเพิ่มประสิทธิภาพ ในการจัดการ ของเสียตลอดทั้งซัพพลายเชน อาทิ การรี ไ ซเคิ ล บรรจุ ภั ณ ฑ์ การลด การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ เป็นต้น ประโยชน์ของแนวคิดดังกล่าว นัน้ ก็เพือ่ ลดค่าใช้จา่ ยในการผลิตโดย ใช้วัตถุดิบน้อยลงแต่มีประสิทธิภาพ การผลิ ต สู ง ขึ้ น ประหยั ด พลั ง งาน ลดความเสีย่ งและอุบตั เิ หตุ ตลอดจน ช่ ว ยลู ก ค้ า เพิ่ ม ความสามารถใน การแข่งขันและส่งเสริมภาพลักษณ์ ที่ดีขององค์กร รวมถึงเพื่อให้เป็นไป ตามกฎหมายด้านสิ่งแวดล้อมของ ทางภาครัฐ “จากเริม่ ต้นจนถึงปัจจุบนั PASPAND เ ป ็ น ที่ ย อ ม รั บ ใ น ห ล า ก ห ล า ย อุตสาหกรรมว่าเป็นพันธมิตรทางด้าน ความสะอาดอย่ า งแท้ จ ริ ง เราให้ ความส�ำคัญกับคุณค่าทางนวัตกรรม สินค้า การบริการองค์ความรู้ และ ห่ ว งใยสิ่ ง แวดล้ อ มเสมอมาเพื่ อ ให้ ลูกค้าสามารถส่งต่อคุณค่านี้ให้กับ ผู้บริโภคได้อย่างมั่นใจ และเราจะ ยังคงยึดมั่นต่อไปเพื่อเติบโตไปกับ ลูกค้าของเราอย่างยั่งยืน” คุณอดิศร กล่าวสรุป

PASPAND Manufacturing Co., Ltd. business strategy begins with the idea of bringing the world-class knowledge and technology of hygiene and cleaning to effectively promote the safety for domestic enterprises. With the vision to sustain business standards, PASPAND has determined to provide cleanliness, hygiene and safety in a sustainable manner.

Mr.Adisorn Trisinsomboon, Managing Director of PASPAND Group, introduces the business in Thailand that PASPAND Manufacturing Co., Ltd. started as manufacturing laundry products under the brand “PASPAND” for tourism and service industries, which later on expanded to other industries such as food industry, heavy industry, and light industry. The company has been successful with the slogan “Quality for Your Solution” that reflects the high-quality products and good services which are distinctively different from others in the market. Subsequently, the company has increased business capabilities by creating partnerships with relevant alliances to develop products and services in responding to customer demands in various industrial sectors, while maintaining the quality standards and social responsibility as well as good partners in accordance with our motto “Together We Can Do More”.

Providing Quality Products to Respond All Demands of Food Industry

From well understanding and long experiences in hygiene and sustainability for more than 15 years, the company has realized that Thailand is one of the most important food exporters in the world. Therefore, we encourage food manufacturers to implement cleaning practices and international food safety standards.

As a result, “hygiene and cleanliness” are the important factors that make the food industry successful and grow sustainably. However, there are many factors in the food processing that need to be controlled, including production environment, production process and personnel in the production line. Consequence, the company has researched and developed more than 100 quality cleaning products that cover all procedures in the food industry such as industrial cleaning products, surface cleaning products, and laundry products.

Creating a Culture of Cleaning and Strengthen Knowledge

“Today, one of the biggest challenges in food industry is not only developing new products for our customers, but also for the consumers. Currently, consumers have been demanding and expecting more of cleanliness as well as environmental concern, so we create a culture of clean production within customer’s organizations, such as creating an understanding of the basic regulations or requirements that are needed in the production. We also transfer knowledge to entrepreneurs as well as employees regarding to the principles of good cleaning practices based on internal and external audit standards without additonal fee in order to cultivate knowledge about cleanliness and safety in food production which leads to prevention and elimination of various risks that may occur, such as food toxicity. If the food manufacturer can earn consumers’ acceptance and ensure the quality of the product, this will result in a sustainable business. These are the basic objectives that make the company become well-known in Thailand as integrated supplier and consultant for hygiene and cleanliness. We are proud to be part of the good value chain in the food industry,” Mr. Adisorn said.

Innovation and Value for Environmental Sustainability

According to the United Nations, the world population projected to reach 8.5 billion in 2030 which may cause the global food crisis due to the lack of food production. The resources used in productions are expected to be 4 times higher by 2050, hence lead to a new global economic business model called “Circular Economy”. PASPAND applies this business model by creating an “Innovation for sustainability” concept. The new concept aims to use necessary resources for making a new no-waste product which also increases the efficiency of waste management such as recycling the packaging and reducing carbon dioxide emissions. The benefit of the concept is also to reduce production costs by using less raw materials and increase production efficiency, saving energy and reducing risks and accidents. The sustainability concept also helps our customers enhance the competitiveness and promote the good image of the organization, as well as to comply with the environmental laws of the public sector.

“From the beginning to the present, PASPAND has been recognized in various industries as the great solutions-provider partner. We always focus on innovative products, service and environment, so that our customers can forward this value to their consumers. In the future, we will continue to strengthen our business value and grow sustainably together with our customers.” Mr. Adisorn concluded.

PASPAND Manufacturing Co., Ltd. พัสภัณฑ์ฯ ผู้ผลิตและจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ ท�ำความสะอาดชั้นน�ำในอาเซียน 14-15_Advertorial_Paspand_AA.indd 15

Call Us Now! 02-514-3261, 63, 65 23/8/2562 BE 14:14

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

16_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis

22/8/2562 BE 15:25

SXM3671 MW High resolution model

Built-in high-precision dual energy allows you to view bones that are overlooked by the conventional X-ray inspection system. Compliant with water-proof / dust-proof IP66 (excluding the cooler). AI Technology also available.

ad_Senta Pack_Sep.indd 1

22/8/2562 BE 12:19

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

September 2019 Service Info

Page No.

Arcadia Foods Co., Ltd. B299 63 Better Pack Co., Ltd. B011 3 BJC Specialties Co.,Ltd. B462 69 Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036 BC Decernis LLC (Asian Representative Office) B541 39 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Emsland Asia Food Application Co.,Ltd. B463 4-5 Food & Hotel Asia 2020 B179 77 Food Focus Thailand Roadmap # 49: Meat & Poultry Foods Edition 26-27 Food Ingredient Technology Co., Ltd. B024 7 Food Ingredients Asia 2019 B233 61 Fukushima International (Thailand) Co., Ltd. B502 65 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 31 I.P.S. International Co., Ltd. B006 9 Inno Fo-ed Co., Ltd. B546 37 Kancor Ingredients Limited B540 10-11 Keiaisha (Thailand) Co., Ltd. B532 53 Kerry Ingredients (Thailand) Ltd. B467 67 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 13 Korea Agro-Trade Center Bangkok B504 20-21 Kuraray (Thailand) Co., Ltd. B355 85 Kurz (Thailand) Ltd. B438 83 Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd. B432 43 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 73 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 75 Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd. B074 29 Neo Pacific Co., Ltd. B530 47 Newly Weds Foods (Thailand) Limited B302 19 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 18 Ohaus Indochina Limited B303 25 Pack Print International Conference 2019 91 Pamalyne Marketing Co., Ltd. B492 79 Paspand Manufacturing Co., Ltd. B538 14-15 Productivity and Food Safety Roadshow @Saraburi 93 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 17 Succeed Model Co,. Ltd. B497 41 Thai Scale Co., Ltd. B197 71 Thai Unique Co., Ltd. B089 45 Thai-Neo Biotech Co., Ltd. B156 55 Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd. B489 IFC U.P. Marketing General Supply Co., Ltd. B259 51 USA Pavilion B390 35 Vicchi Enterprise Co., Ltd. B096 23 Wacker Chemie AG B320 49 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 59

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

18

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

18_Index new.indd 18

23/8/2562 BE 16:10

ad_Newly Weds_Sep.indd 2

22/8/2562 BE 13:08

ADVERTORIAL

คุณยัง: โครงการ Localization Support Program ได้ เริ่มต้นตั้งแต่ปี ค.ศ.2015 โดยเป็นโครงการที่คอยให้ ความช่วยเหลือด้านข้อจ�ำกัดที่เกิดขึ้นกับผู้ส่งออกจาก ประเทศเกาหลีและผูซ้ อื้ ในต่างประเทศ เช่น ให้คำ� แนะน�ำ เกีย่ วกับการโดนกีดกันทางภาษี ค�ำแนะน�ำในการท�ำฉลาก ผลิตภัณฑ์ การจดทะเบียนเครือ่ งหมายการค้า การออกแบบ บรรจุ ภั ณ ฑ์ และสนั บ สนุ น ค่ า ใช้ จ ่ า ยในขั้ น ตอนการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ของ อย. ในประเทศนั้นๆ เป็นต้น

ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์: ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การส่งออกสินค้าเกษตรของเกาหลีใต้มายังประเทศไทย มีอตั ราทีเ่ พิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง และผูบ้ ริโภคชาวไทยสามารถหาซือ้ ผลิตภัณฑ์อาหารเกาหลีได้หลากหลาย มากขึ้นในทุกหนแห่ง วันนี้เราจะมาพูดคุยกับ คุณยัง แจ ซอง ผู้จัดการองค์กรการค้าการเกษตรและ การประมงของประเทศเกาหลีใต้ (aT) สาขากรุงเทพฯ กันครับ สวัสดีครับ คุณยัง แจ ซอง (ต่อไปนีจ้ ะเรียกว่า คุณยัง): สวัสดีครับ ผม ยัง แจ ซอง ผูจ้ ดั การองค์กรการค้าการเกษตร และการประมงของประเทศเกาหลีใต้ (aT) สาขากรุงเทพฯ ครับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์: คุณยังครับ เท่าที่ทราบในตอนนี้มีผลิตภัณฑ์อาหารเกาหลีหลายชนิดที่น�ำเข้า มาในประเทศไทย โดยเฉพาะพวกขนมต่างๆ พืช ผัก ผลไม้ หรือแม้แต่ต๊อกบกกีก็มีให้เห็นหลากหลาย มากขึ้ น อยากทราบว่ า ตอนนี้ ภ าพรวมของตลาดผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารเกาหลี ที่ น� ำ เข้ า มาในไทย เป็นอย่างไรบ้างครับ คุณยัง: ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา การส่งออกสินค้าเกษตรของเกาหลีใต้มายังประเทศไทยเพิ่มขึ้นประมาณ 250% ไม่เพียงแค่ปริมาณการส่งออกเท่านัน้ แต่ประเภทของอาหารก็ยงั หลากหลายมากขึน้ ไม่วา่ จะเป็น ประเภทของบะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป หรืออาหารส�ำเร็จรูป รวมไปถึงผักสด ผลไม้ เช่น องุ่น และสตรอว์เบอร์รี ต่างก็เป็นที่นิยมในตลาดประเทศไทยครับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์: ถ้าเช่นนั้น อะไรคือสาเหตุที่ท�ำให้ปริมาณและประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร เกาหลีเพิ่มมากขึ้นครับ คุณยัง: ผมมองว่าคงไม่มีเหตุผลที่ชัดเจนเป็นพิเศษครับ แต่น่าจะเกิดจากการร่วมกันของปัจจัยต่างๆ ถ้ า หากจะให้ ชี้ ชั ด ลงไป ปั จ จั ย หลั ก คงเป็ น การเพิ่ ม ขึ้ น ของผู ้ บ ริ โ ภคที่ อ ายุ น ้ อ ย ซึ่ ง เป็ น ศู น ย์ ก ลาง การขยายตัวของกระแสความนิยมเกาหลี และการพัฒนาของระดับรายได้ประชากรในประเทศไทยครับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์: ในช่วงเวลาดังกล่าว คุณยัง มีมุมมองต่อบทบาทหน้าที่ของ aT อย่างไรบ้างครับ คุณยัง: aT ก�ำลังด�ำเนินโครงการสนับสนุนพิเศษส�ำหรับการขยายธุรกิจผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของ เกาหลีในต่างประเทศ โดยเริ่มตั้งแต่สร้างพื้นที่ให้ผู้ประกอบการและผู้ซื้อภายในประเทศได้มีโอกาส มาพบปะกันผ่านการเข้าร่วมงานแสดงสินค้า และด�ำเนินโครงการสนับสนุนต่างๆ ส�ำหรับการน�ำเข้า และส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร ตั้งแต่การให้ค�ำแนะน�ำเกี่ยวกับขั้นตอนการน�ำเข้า การผ่านพิธีการ ทางศุลกากร ภาษีศลุ กากร ไปจนถึงสนับสนุนด้านการน�ำสินค้าเข้าไปยังจุดจ�ำหน่าย และการท�ำโปรโมชัน ส่ ง เสริ ม การขายอี ก ด้ ว ย อี ก ทั้ ง ยั ง มี Localization Support Program ที่ ค อยให้ ก ารสนั บ สนุ น ผู้ประกอบการน�ำเข้าและส่งออกของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเป็นโครงการความช่วยเหลือพิเศษเฉพาะ ของ aT ครับ

เรายังให้คำ� แนะน�ำเกีย่ วกับข้อควรระวังด้านศุลกากร ภาษี สินค้าแต่ละประเภท และการด�ำเนินพิธีการศุลกากรใน ประเทศไทย หากมีความต้องการขอใบอนุญาตน�ำเข้าจาก หน่วยงานต่างๆ เช่น อย. ของไทย เราก็ให้การสนับสนุน ค่าธรรมเนียมการลงทะเบียนและการตรวจสอบ นอกจากนี้ เรายังให้ค�ำแนะน�ำการจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า และช่วยเหลือด้านการแก้ไขข้อพิพาทที่เกิดขึ้นภายหลัง ด้วยเช่นกัน และหนึง่ ในงานของ Localization Support Program คือ การสนั บ สนุ น การพั ฒ นาการออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ์ ให้เหมาะสมกับประเทศนั้นๆ เพื่อให้บรรจุภัณฑ์ดึงดูด ความสนใจผูบ้ ริโภคในประเทศนัน้ ๆ จึงท�ำให้ผปู้ ระกอบการ ส่งออกสามารถด�ำเนินงานได้อย่างมีเสถียรภาพ และ ผู้ประกอบการน�ำเข้าสามารถด�ำเนินงานอย่างราบรื่น ผ่านโครงการให้ความช่วยเหลือของเราครับ ฟูด้ โฟกัส ไทยแลนด์: เท่าทีฟ่ งั มา โครงการ Localization Support Program มีรายการที่ให้การสนับสนุนที่เป็น ประโยชน์มากมาย ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารเกาหลีเป็น ที่รู้จักในประเทศไทยมากขึ้นนะครับ ผมเองชอบบะหมี่ กึ่งสําเร็จรูปเกาหลีและสตรอว์เบอร์รีมากครับ บะหมี่ กึ่งสําเร็จรูปเกาหลีมีหลายรสชาติให้เลือกทาน ผมชอบ และประทับใจมาก แต่ช่วงนี้ยังไม่ใช่ฤดูของสตรอว์เบอร์รีิ ใช่ไหมครับ คุณยัง: ใช่ครับ สตรอว์เบอร์รีจะเริ่มมีผลผลิตออกมาใน เดือนธันวาคม และในปีนี้จะได้ลองทานสตรอว์เบอร์รี หลากหลายสายพันธุ์ แต่ยังคงความหอมหวานที่เป็น เอกลักษณ์เช่นเดิมครับ ฟู ้ ด โฟกั ส ไทยแลนด์ : ส� ำ หรั บ วั น นี้ ต้ อ งขอบคุ ณ มากครับที่ให้เกียรติมานั่งพูดคุยกับเรา คุณยังมีอะไร จะกล่าวทิ้งท้ายไหมครับ คุ ณ ยั ง : ผมอยากขอบคุ ณ ผู ้ บ ริ โ ภคชาวไทยทุ ก คนที่ ชื่นชอบและมีความสุขไปกับผลิตภัณฑ์อาหารของเรา ทาง aT จะพยายามอย่ า งเต็ ม ที่ เพื่ อ สร้ า งสรรค์ ผลิตภัณฑ์อาหารเกาหลีเพื่อสุขภาพและมีคุณภาพที่ดี ยิ่งๆ ขึ้นไปครับ

ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์: อยากให้คุณยัง ช่วยอธิบายในส่วนของ Localization Support Program อย่างละเอียดครับ

20-21_Adver_aT Center.indd 20

23/8/2562 BE 12:58

20-21_Adver_aT Center.indd 21

22/8/2562 BE 14:17

STAR ITEMS

LactoSens®R Quantitative Test for Lactose Residue

OHAUS MB120 Advanced Performance Moisture Analyzer

TasteSenseTM Flavor Modulation

ชุดทดสอบ LactoSens®R ใหม่ล่าสุดเป็นวิธี การตรวจวิ เ คราะห์ ท างชี ว เคมี โ ดยตรง ซึ่ ง สามารถวั ด ปริ ม าณแลคโตสที่ เ หลื อ ใน ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มที่ ป ราศจากแลคโตสและ แลคโตสต�่ำได้อย่างแม่นย�ำในเวลาไม่กี่นาที นอกจากนี้ LactoSens®R ยังสามารถใช้ทดสอบ ได้ ทั้ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ร สชาติ เช่ น กาแฟและ ช็อกโกแลต หรือผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิรต์ หรือนมเปรี้ยว ทั้งนี้ LactoSens®R ยังผ่านการตรวจสอบเทียบกับวิธี HPLC จากห้องปฏิบัติการ ที่ได้รับการรับรอง ซึ่งปัจจุบันมีให้เลือกใช้ 2 ช่วงความเข้มข้น ซึ่งทั้ง 2 แบบเหมาะส�ำหรับ การควบคุมคุณภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์นม ปราศจากแลคโตสและแลคโตสต�่ำ

วัดความชื้นได้ง่ายกว่าที่เคยด้วยเครื่องวิเคราะห์ หาค่าความชื้นรุ่น MB120 ของโอเฮ้าส์ ที่มีตัวให้ ความร้อนชนิดหลอดฮาโลเจนซึ่งให้ผลการวัดค่า ที่รวดเร็วและแม่นย�ำ ที่ความละเอียด 0.01% มาพร้อมหน้าจอสีขนาดใหญ่ สั่งงานด้วยระบบ สัมผัส ใช้งานง่าย ตัวเครือ่ งมีความแข็งแรง และ ท�ำความสะอาดง่าย

TasteSenseTM เทคโนโลยีที่ผ่านการออกแบบ มาอย่างพิถพี ถิ นั เพือ่ ช่วยปรับสมดุลรสชาติของ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ก ารลดปริ ม าณน�้ ำตาลในสู ต ร ช่ ว ยเพิ่ ม การรั บ รู ้ แ ละลั ก ษณะของกลิ่ น รส โดยรวมของผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น เพื่อความพึงพอใจของผู้บริโภค เหมาะส�ำหรับการใช้ใน ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่มีน�้ำตาลน้อย

Measuring moisture content has never been easier than with OHAUS MB120. With Halogen Lamp heating controlled system and readability up to 0.01% which helps to fast analysis and good repeatable results.

Big color touch screen display helps user easy operate. Robust housing more durability and easy to clean.

TasteSense TM from Kerry is a Flavor

By: Ohaus Indochina Limited

By: Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.

The new LactoSens®R is a direct biochip assay that very specifically and accurately measures residual lactose in mere minutes in lactose-free and low lactose dairy products. The test allows both testing flavored products i.e. coffee and chocolate, or fermented dairy i.e. yogurt or yogurt drink. In addition, the LactoSens ®R is validated against the HPLC reference method from accredited laboratory and is available in the 2 different concentration ranges which are suitable for both lowlactose and lactose free products.

By: Brenntag Ingredients (Thailand) Pcl. www.brenntag.com/food-nutrition

22

asiapacific.ohaus.com

Modulation Technology designed to provide solutions that are centred around health and wellness. This natural flavor solutions are specifically designed to enhance overall taste perception, taste impression and flavor profile. It is suitable for health and wellness products.

kerry.com

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

22-24_Star Items.indd 22

23/8/2562 BE 13:23

STAR ITEMS

Pipette E4 XLS+ Electronic Multichannel

Mouthfeel Flavour Crafted for you

New!! Domino G20i Thermal Inkjet Case Coding

ปิเปตแบบอิเล็กทรอนิกส์จาก Rainin รุ่น E4™ XLS+™ แบบหลายช่ อ งดู ด /จ่ า ย ให้ ประสิ ท ธิ ภ าพที่ เ หนื อ กว่ า ที่ จ ะช่ ว ยเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพและความเร็ ว ในกระบวนการ ท�ำงาน ด้วยคุณสมบัติครบครันมากมาย และ การใช้งานที่ง่ายดายไม่ว่าจะถนัดขวาหรือซ้าย มี ค วามแม่ น ย� ำ และสม�่ ำ เสมออย่ า งแท้ จ ริ ง ทุกช่องด้วยสเต็ปมอเตอร์ขั้นสูงที่ละเอียดถึง 4.000 สเต็ป ช่วยให้ตรวจวัดปริมาณสารละลาย ได้อย่างแม่นย�ำ อีกทัง้ ยังมีการก�ำหนดรหัสผ่าน เพื่อป้องกันการตั้งค่าปิเปต โปรโตคอล และ สัญญาณเตือนการซ่อมบ�ำรุง เพื่อปฏิบัติตาม มาตรฐาน GLP/GMP และสามารถป้องกัน การแก้ไขข้อมูล GLP

ซี รี ส ์ ก ลิ่ น ครี ม สุ ด พิ เ ศษ จาก KH Roberts ให้ความรู้สึกถึงความนุ่นของครีมนม ผ่านการคิ ด ค้ น และพั ฒ นาออกมาอย่ า งพิ ถี พิ ถั น ว่าสามารถช่วยปรับปรุงเนือ้ สัมผัสของเครือ่ งดืม่ ให้มีความเฉพาะตัว กลมกล่อม และให้ความรู ้ สึ ก พรี เ มี ย มมากขึ้ น กว่ า เดิ ม เหมาะส�ำ หรั บ น� ำ ไปใช้ ใ นกาแฟส� ำ เร็ จ รู ป ครี ม เที ย ม และ พรีมิกซ์ไอศกรีม

Domino G20i ถูกออกแบบมาส�ำหรับการติดตัง้ และตั้งค่าได้ด้วยตนเองโดยไม่ต้องใช้ทักษะ เชิงเทคนิคมากนัก หัวพิมพ์มคี วามคมชัด ท�ำให้ งานพิมพ์ที่ได้มีความละเอียดสูงและสามารถ พิมพ์บนวัสดุได้หลากหลายพืน้ ผิว ตัวเครือ่ งพิมพ์ Domino G20i มีขนาดกะทัดรัด ช่วยลดต้นทุน ในการผลิต ท�ำงานได้หลากหลายในเครือ่ งเดียว ติดตัง้ และใช้งานได้งา่ ย เหมาะส�ำหรับงานพิมพ์ ข้ อ มู ล ข้ อ ความ โลโก้ ที่ บ ริ เ วณข้ า งกล่ อ ง บรรจุภัณฑ์

KH Roberts’ Mouthfeel Enhancement Series is specially designed and developed to cater to consumer demands for quality, flavourful and well-balanced products. Mouthfeel flavour provides creamy and milky aroma with a rich mouthfeel, making it excellent for instant coffee, non-dairy creamer and ice cream premix applications.

Rainin’s Electronic Multichannel Pipette E4™ XLS+™ is special designed for consistent high-throughput work, fast loading, ergonomic handling and absolute precision across all channels. Designed for use with either hand.

The advanced stepper motor has 4,000 discrete steps, providing highly precise liquid measurements. To accommodate GLP/GMP compliance, the E4 makes it possible to password-protect pipette settings, protocols and service alarms. Service records, cycles and status data are completely tamper proof.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

24

By: KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. www.kh-roberts.com

The Domino G20i is designed for selfinstallation with straightforward set up and use without advance technical knowledge needed. The thermal inkjet print head provides sharp, high resolution codes on a variety of substrates. The Domino G20i is a compact, low cost of ownership, all in one, easy-to-set up and use, single sided case coder. It is ideally suited to data, text coding, logo on outer case or secondary packaging.

By: Harn Engineering Solutions Pcl. www.harn.co.th

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

22-24_Star Items.indd 24

23/8/2562 BE 12:55

ad-Ohaud_sep.indd 2

13/8/2562 BE 11:05

Track 1

Trend & Ideation แนวโน้มตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • สถานการณ์ตลาดในประเทศ • สถานการณ์ตลาดส่งออก • แผนด�ำเนินการของกรมปศุสัตว์เพื่อส่งเสริมการเติบโตของตลาด

เส้นทางการพัฒนาและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • เจาะประเด็นร้อนของตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกที่น่าสนใจในตลาดทั่วโลก และเอเชียแปซิฟิก กรณีศกึ ษา: การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์และสัตว์ปกี • สรุปประเด็นส�ำคัญในการขับเคลื่อนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกในปัจจุบันและอนาคต • ปัญหาด้านคุณภาพและโภชนาการในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • แนวทางการพัฒนาและปรับปรุง ส่องเทรนด์ปี 2020 ของอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ลูกค้าต้องมาก่อน: วิเคราะห์ความต้องการของลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย • วิทยาศาสตร์เนื้อสัตว์พร้อมตอบโจทย์ด้านนวัตกรรม แหล่งโปรตีนทางเลือก: ความท้าทายแห่งทศวรรษหน้า • แมลง…อาหารแห่งอนาคต • กฎระเบียบอาหารใหม่ของสหภาพยุโรป

49

The Mainstay of the Market Track 2

Technology & Innovation

ระบบการผลิตแบบอัตโนมัติในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ข้อได้เปรียบและข้อเสียเปรียบ • เทรนด์ของกระบวนการผลิต กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก และผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม • แนวคิดการลดของเสียเป็นศูนย์ • การใช้ประโยชน์จากเศษเหลือของกระบวนการผลิต เทคโนโลยีไมโครเวฟกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • หลักการและแนวคิดของเทคโนโลยีไมโครเวฟ • ระบบเทคโนโลยีไมโครเวฟในเชิงพาณิชย์ • การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีไมโครเวฟ แบบจ�ำลองกระบวนงานและการวิเคราะห์จุดสมดุล ในไลน์การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • พารามิเตอร์ในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • แนวทางสนับสนุนการวางแผนการผลิต

26-27_ad_Meat_������ ok.indd 26

นผลิต า ง ง ร โ ั บ สำ�หร ภัณฑ์ ผลิต ัตว์ปีก ละส เนื้อสัตว์แ 23/8/2562 BE 13:16

18 October 2019

@ Jupiter Room Challenger Hall, IMPACT

Track 3

Meat Safety ความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อาหาร: จากฟาร์มสู่ผู้บริโภค • ความต้องการของผู้บริโภคส่งผลต่อการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอย่างไร • การเตรียมความพร้อมของผู้ประกอบการจากต้นน�้ำสู่ปลายน�้ำ ผลของกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่อเชื้อจุลินทรีย์: การใช้ความดันสูงและการพาสเจอร์ไรส์ด้วยน�้ำร้อน • กรณีศึกษาในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • อันตรายทางเคมี: สารพิษในอาหาร และเมทาบอไลท์ของจุลินทรีย์ • อันตรายทางจุลชีววิทยา • อันตรายของสารก่อภูมิแพ้

SECURE YOUR SEAT SPECIAL OFFER 08 6368 0506

See you on MEAT Day

Network the Business พบปะ พูดคุย ปรึกษา แชร์ประสบการณ์ ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทั้งจากภาครัฐ ภาคการศึกษา และภาคเอกชน Learn the New Things เรียนรู้เพื่อรอบรู้สิ่งใหม่ๆ ทั้งภายในห้องสัมมนาจากเหล่าวิทยากร และนอกห้องสัมมนาจากบรรดาผู้น�ำเสนอ นวัตกรรมและโซลูชันให้กับวงการเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Enjoy the Activities ลุ้น สนุก สุดๆ กับกิจกรรมระหว่างวัน และรับของรางวัลติดไม้ติดมือกลับโรงงานกันอย่างแน่นอน

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display: by

For more information, please contact

Organizer:

Official Publication:

Chalinee 08 6368 0506 26-27_ad_Meat_������ ok.indd 27

23/8/2562 BE 13:17

SEPTEMBER 4-6

ASIA FRUIT LOGISTICA 2019

18-21 PACK PRINT INTERNATIONAL 2019

@

AsiaWorld-Expo, Hong Kong

@

E

pimpornravee@gp-events.com

E beattrice@mda.com.sg

info@asiafruitlogistica.com

49

9

BITEC, Bangkok, Thailand

W www.pack-print.de

W www.asiafruitlogistica.com 19

FOOD & BEVERAGE PACKAGING

4-7

FOOD & HOTEL THAILAND 2019

CONFERENCE:

COFFEE & TEA CULTURE

BEYOND THE PACKAGING

HOSPITALITY & RETAIL

@

BITEC, Bangkok, Thailand

WINE & SPIRITS THAILAND

By

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

@

BITEC, Bangkok, Thailand

T

0 2192 9598

E supaporn.a@ubm.com

E seminar@foodfocusthailand.com

W

W

www.foodhotelthailand.com

18 October 2019 @ Jupiter, Challenger Hall, IMPACT

The Mainstay of the Market @ Challenger Hall, IMPACT

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

www.foodfocusthailand.com

11-13 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi Asia)

24-27 FOOD & HOTEL MALAYSIA 2019

2019

@

@

BITEC, Bangkok, Thailand

E vicky.yap@ubm.com

22-25 CIBUS TEC 2019

E

nongnaphat.j@ubm.com

W

@

Parma, Italy

W

www.figlobal.com/asia-thailand

E

warisara@expolink.net (Warisara)

Kuala Lumpur, Malaysia www.foodandhotel.com

25-26 VITAFOODS ASIA 2019

info@cibustec.com

12-14 PROPAK MYANMAR 2019

@

Singapore

W www.cibustec.com

@

E

colin.williams@informa.com

W

www.vitafoodsasia.com

Yangon, Myanmar

E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul)

W www.propakmyanmar.com

29-31 YUMMEX MIDDLE EAST 2019

SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2019

25-27 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2019

@

Dubai, UAE

@

E

warisara@expolink.net (Warisara)

BITEC, Bangkok, Thailand

13-15 ANUTEC INTERNATIONAL FOODTECH

E thailandlab@vnuexhibitionsap.com

f.stroeter@koelnmesse.de

INDIA 2019

W

W

@

New Delhi, India

E

warisara@expolink.net (Warisara)

www.yummex-me.com

www.sweetsmiddleeast.com

OCTOBER

m.pathan@koelnmesse-india.com W www.foodtecindia.com

www.thailandlab.com

NOVEMBER

5-9

ANUGA 2019

@

ologne, Germany

3-4

VEGANFACH 2019

18-20 RETAILEX ASEAN & FRANCHISEX

E

warisara@expolink.net (Warisara)

@

Cologne, Germany

ASEAN 2019

W www.anuga.com

E

warisara@expolink.net (Warisara)

@

MPACT, Nonthaburi, Thailand

W

www.veganfach.com/veganfach/index-2.php

E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com

28

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

28-30_Schedule of Event.indd 28

22/8/2562 BE 15:35

Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.

789 Moo 2 North Bangpoo Industrial Estate (North Zone) Bangplee-Tamru Rd., Phraeksa Mai, Mueang Samutprakan, Samutprakan, Thailand 10280 Tel: +662 826 5479 Fax: +662 826 5445 E-mail: sales@mtf.co.th, exports@mtf.co.th Line ID : @inthaco

ad_Mutitech.indd 9

www.mtf.co.th

23/8/2562 BE 12:57

SEMINAR & TRAINING 12-14 FOOD & HOTEL CHINA (FHC) 2019

September

Co-located with PROWINE CHINA 2019

@

Shanghai, China

6 By

Integrated Pest Management (IPM) National Food Institute

E

ceci.wang@ubmsinoexpo.com

W

www.fhcchina.com

9-10

By

ISO 22301:2012 Documentation Preparation Workshop (BIA, BCP, Testing kit, etc.)

British Standard Institution (BSI)

9-10 By

Starch and Flour Technology National Food Institute

10 By

Potential Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) Thailand Productivity Institute

10-11 By

ISO 14001:2015 Internal Audit British Standard Institution (BSI)

11 By

Food Defense and Site Security British Standard Institution (BSI)

11-12

By

ISO/IEC 27001:2013 Information Security Management Systems Internal Audit British Standard Institution (BSI)

19-22 ANDINA PACK 2019 @ Colombia E

warisara@expolink.net (Warisara)

W www.andinapack.com 20-22 ANUFOOD CHINA 2019 @

Beijing, China

E

warisara@expolink.net (Warisara)

anufoodchina@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

11-12, 25-26

Customer Insight & Business Model Innovation By Thailand Productivity Institute

25-28 SHANGHAI WORLD OF PACKAGING (SWOP) 2019

12 By

ISO 45001:2018 Requirement British Standard Institution (BSI)

12 By

Thriving in Forces of Change: Future Skills Development Thailand Productivity Institute

@

Shanghai, China

W www.swop-online.com

2019

6

Sara Buri

November 26th

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

27-29 DRINK JAPAN 2019

Co-held conference Drink JAPAN TECHNICAL

CONFERENCE @ Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

16-20 CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course

CQI and IRCA Certified ISO/IEC 27001:2013 Lead Auditor Training Course By British Standard Institution (BSI) 17 By

Communication with High Impact Thailand Productivity Institute

18 Internal Audit GMP/HACCP for Food Industrial and Food Safety Audit Technique By British Standard Institution (BSI) 18, 25-26

Big Data & Business Analytics By Thailand Productivity Institute 23-27 By

CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course British Standard Institution (BSI)

25 Introduction ISO 50001:2018 and Requirement Quality Solutions using 8D and Why-Why Analysis By British Standard Institution (BSI) 30 By

AIAG and VDA FMEA – What’s Changed Training Course British Standard Institution (BSI)

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

National Food Institute (NFI) T 0 2422 8688 E dujduan@nfi.or.th

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

30

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

28-30_Schedule of Event.indd 30

22/8/2562 BE 15:35

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

เกี๊ยวซ่า

Battering and Breader Machine

Find a map and directions to the new office here.

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

New Location

Fryer

SPECIAL TALK BY FDA ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 392 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522

เรื่อง ฉลากโภชนาการ (ฉบับที่ 3)

กระทรวงสาธารณสุข โดยส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ออก ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 392 (พ.ศ.2561) ออกตามความ ในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง ฉลากโภชนาการ (ฉบับที่ 3) เพือ่ ปรับแก้ไขข้อก�ำหนดเกีย่ วกับค่าปริมาณสารอาหารทีแ่ นะน�ำให้บริโภค ประจ�ำวันส�ำหรับคนไทยอายุตงั้ แต่ 6 ปีขนึ้ ไป (Thai Recommended Daily Intakes; Thai RDI) ของโซเดียม (Sodium) ซึ่งเป็นสารอาหารที่เกี่ยวข้อง กับการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (Non-Communicable Diseases; NCDs) และส่งผลต่อสุขภาพของประชากรไทย ให้มคี วามเหมาะสมและสอดคล้อง กับสากล มีสาระส�ำคัญสรุปได้ดังต่อไปนี้

1

ปรับแก้ไขปริมาณที่แนะน�ำต่อวัน (Thai RDI) ของโซเดียม (Sodium) ในล�ำดับที่ 28 ตามบัญชีหมายเลข 3 สารอาหารที่แนะน�ำ ให้ บ ริ โ ภคประจ� ำ วั น ส� ำ หรั บ คนไทยอายุ ตั้ ง แต่ 6 ปี ขึ้ น ไป (Thai 32

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

Recommended Daily Intakes; Thai RDI) แนบท้ายประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 182) พ.ศ.2541 เรื่อง ฉลากโภชนาการ ลงวันที่ 20 มีนาคม พ.ศ.2541 จากเดิมก�ำหนดไว้ 2,400 มิลลิกรัม ปรับแก้ไขเป็น 2,000 มิลลิกรัม

2

ปริมาณโซเดียมที่ควรได้รับส�ำหรับผู้ที่ต้องการพลังงานวันละ 2,000 กิโลแคลอรี ในส่วนที่ 3 ของกรอบข้อมูลโภชนาการแบบเต็ม รูปแบบมาตรฐาน ตามข้อ 1.1 ของบัญชีหมายเลข 1 แนบท้ายประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 182) พ.ศ.2541 เรื่อง ฉลากโภชนาการ ลง วันที่ 20 มีนาคม พ.ศ.2541 และกรอบข้อมูลโภชนาการแบบควบคู่ตามข้อ 1.3 ของบัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 219) พ.ศ.

2544 เรื่อง ฉลากโภชนาการ (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 21 มิถุนายน พ.ศ.2544 ให้ แสดงเป็น “น้อยกว่า 2,000 มก.” เพื่อให้สอดคล้องกับปริมาณโซเดียม

SPECIAL TALK BY FDA ที่แนะน�ำต่อวันตามประกาศฉบับนี้ ดังมีรายละเอียดรูปแบบของ กรอบข้อมูลโภชนาการตามบัญชีแนบท้ายประกาศนี้

3

อาหารที่ มี ก ารแสดงฉลากโภชนาการไว้ ก ่ อ นวั น ที่ ประกาศฉบับนี้ใช้บังคับ และมีการแสดงปริมาณโซเดียม ไม่สอดคล้องกับปริมาณโซเดียมที่แนะน�ำต่อวันตามประกาศ ฉบับนี้ให้ยังคงจ�ำหน่ายต่อไปได้ แต่ต้องไม่เกินวันที่ 20 เมษายน พ.ศ.2564

4

ระยะเวลาบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 392 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง โภชนาการ (ฉบับที่ 3) ลงวันที่ 14 กันยายน พ.ศ.

2561 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษา คือ ตั้งแต่วันที่ 20 เมษายน พ.ศ.2562 เป็นต้นไป

5

บทลงโทษ ผู้ใดฝ่าฝืนไม่ปฏิบัติให้เป็นไปตามประกาศฉบับ นี้ ซึ่งออกตามมาตรา 6(10) มีความผิดตามมาตรา 51 แห่งพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 คือ ต้องโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 32-34_Specia Talk_FDA.indd 33

33

23/8/2562 BE 12:59

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations Notification of the Ministry of Public Health No.392 B.E.2561 (2018) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

Re: Nutrition Labelling (No.3) The Ministry of Public Health, enacted by the Food and Drug Administration and by the virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), issued the Notification of the Ministry of Public Health No.392 B.E.2561 (2018) Re: Nutrition Labeling (No.3) amending the Thai Recommended Daily Intake (Thai RDI) of sodium for Thai people over 6 years of age to an adequate level with the objective to comply with the international Codex standards as sodium is a nutrient associated with Non-Communicable Diseases (NCDs) and affects the health of Thai population. The major contents can be summarized as follows:

1

The Thai Recommended Daily Intake (Thai RDI) of sodium, which is in No.28 in the List No.3 of Nutrients Recommended for Thai People Aged 6 Years and Over annexed to the Notification of the Ministry of Public Health (No.182) B.E.2541 (1998) Re: Nutrition Labeling, dated the 20th of March B.E.2541 (1998), shall be amended from 2,400 mg to 2,000 mg.

3

Any foods which have been displayed the nutrition labeling before the enforcement date of this Notification and sodium content does not comply with the Recommended Daily Intake of sodium required by this Notification are permitted to be sold until the 20th of April B.E.2564 (2021).

4

Enforcement Period The Notification of the Ministry of Public Health No.392 B.E.2561 (2018), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Nutrition Labeling (No.3), dated the 14th of September B.E.2561 (2018), shall come into force from the day following its publication in the Royal Thai Government Gazette, which is the 20th of April B.E.2562 (2019) onward.

5

Punitive Measures Violators of the regulations stipulated in this Notification issued in accordance with Section 6(10) shall be deemed incompliant with Section 51 of the Food Act B.E.2522 (1979) and thus be subject to fine of no more than THB 30,000.

2

The Thai Recommended Daily Intake (Thai RDI) of sodium for a 2,000 calories-per-day diet specified in the third section of a standardized complete nutrition labeling in accordance with Clause 1.1 of the List No.1 annexed to the Notification of the Ministry of Public Health (No.182) B.E.2541 (1998) Re: Nutrition Labeling, dated the 20th of March B.E.2541 (1998), and in a dual nutrition labeling in accordance with Clause 1.3 of the List annexed to the Notification of the Ministry of Public Health (No.219) B.E.2544 (2001) Re: Nutrition Labeling (No.2), dated the 21st of June B.E.2544 (2001), shall now be displayed as “Less than 2,000 mg” in order to comply with the Recommended Daily Intake of sodium stipulated in this Notification. The format of the nutrition labeling can be found in the annex of this Notification.

34

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 392 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติ อาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง โภชนาการ (ฉบับที่ 3) ลงวันที่ 14 กันยายน พ.ศ.2561 สืบค้นได้ จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/264/T_0009.PDF Notification of the Ministry of Public Health No.392 B.E.2561 (2018) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Nutrition Labeling (No.3), dated the 14th of September B.E.2561 (2018) Available on: http://food.fda.moph.go.th/law/ data/announ_moph/V.English/No.392.pdf

Highest quality and most innovative food ingredient supply to the world.

Let our U.S. food ingredient companies put their expertise to work for your company.

Visit us at the USA pavilion, Hall No. 104 and Booth No. D20-D40 ad_USA Pavillion.indd 4

23/8/2562 BE 13:02

SPECIAL FOCUS

การประยุกต์ ใช้นิวทราซูติคอล

ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วศะพร จันทร์พุฒ Assistant Professor Wasaporn Chanput, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagiwpc@ku.ac.th

การเลือกรับประทานอาหารของคนเราโดยส่วนใหญ่ นอกจากจะค�ำนึงถึงรสชาติ ความสะดวก และราคาแล้ว คุณค่าทางโภชนาการเป็นอีกหนึง่ ปัจจัยส�ำคัญทีผ ่ บู้ ริโภค น�ำมาพิจารณา ค�ำว่า “นิวทราซูตคิ อล” เริม่ เป็นทีร่ จู้ กั ตัง้ แต่ปี ค.ศ.2000 เป็นต้นมา โดยเป็นการผสมรวมกัน ของค�ำว่า Nutrition และ Pharmaceutics อย่างไรก็ดี ทัง้ สองค�ำต่างมุง่ เน้นให้คนมีสขุ ภาพดีจากการ รับประทาน นิวทราซูตคิ อลอาจหมายถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทีอ่ ดุ มไปด้วยสารส�ำคัญทางชีวภาพ และเมือ่ รับประทานในปริมาณทีเ่ หมาะสมสามารถท�ำให้สขุ ภาพแข็งแรง และช่วยบรรเทาอาการของ โรคบางชนิดได้ อย่างไรก็ตาม ความหมายของ “นิวทราซูตคิ อล” “ฟาร์มาซูตคิ อล” “สารเสริมอาหาร” และ “อาหารฟังก์ชนั ” มีความใกล้เคียงกันอยูม่ าก และมีการใช้สลับกันไปมาบ่อยๆ ผลิตภัณฑ์นวิ ทราซูตคิ อลอาจอยูใ่ นรูปแบบของผงอัดเม็ด แคปซูล ผง หรือของเหลว โดยส่วนใหญ่ แล้วผลิตภัณฑ์นวิ ทราซูตคิ อลมาจากสารสกัดจากพืชเป็นหลัก แหล่งทีม่ าของนิวทราซูตคิ อลสามารถ แบ่งเป็น 5 กลุม่ ดังนี้ • คาร์โบไฮเดรต เช่น ใยอาหาร และพรีไบโอติกส์ • ไขมัน เช่น กรดไขมันไม่อมิ่ ตัวในกลุม่ ของโอเมก้า 3 และ 6 • เปปไทด์จากนม ถัว่ เหลือง ไข่ และผลิตภัณฑ์ทางทะเล • สารพอลิลฟี นี อลและสารพฤกษเคมี • โพรไบโอติกส์ 36

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

เมื่อน�ำนิวทราซูติคอลมาเติมลงในอาหารจะได้ ผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชนั ทีม่ ลี กั ษณะดังนี้ (i) อาหารทีไ่ ด้ รับการเติมสารส�ำคัญลงไปก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด ต่อสุขภาพ และ (ii) อาหารทีม่ กี ารคงอยูท่ างชีวภาพของ สารส�ำคัญตลอดอายุการเก็บรักษาจนถึงผูบ้ ริโภคยังคง มีอยูส่ งู การคงอยูท่ างชีวภาพ หรือ Bioavailability หมายถึง สั ด ส่ ว นปริ ม าณของสารทางชี ว ภาพที่ ท านเข้ า ไป ถูกดูดซึม และน�ำไปใช้ประโยชน์ในร่างกาย ความสามารถในการคงอยู่ทางชีวภาพของสารอาหาร หรือ สารนิวทราซูติคอลนั้นขึ้นอยู่กับความสามารถในการละลาย และน�ำ้ หนักโมเลกุลของสารนัน้ ๆ จากงานวิจยั พบว่าเราสามารถเพิ่มการคงอยู่ทางชีวภาพของยา เมื่ อ น� ำ ระบบน� ำ ส่ ง ระดั บ นาโนเข้ า มาประยุ ก ต์ ใ ช้ เนื่ อ งจากระบบดั ง กล่ า วเป็ น การเพิ่ ม พื้ น ที่ ผิ ว ของ สารส�ำคัญ ซึง่ สามารถช่วยในการดูดซึมยาทีผ่ นังล�ำไส้ ได้ดขี นึ้ จึงมีความน่าสนใจมากในการน�ำระบบน�ำส่งของ ยามาใช้กบั การน�ำส่งสารนิวทราซูตคิ อลในระบบอาหาร

SPECIAL FOCUS ปั จ จุ บั น มี ก ารใช้ ร ะบบ น� ำ ส่ ง ระดั บ นาโนในการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร และเครื่องดื่มฟังก์ชัน โดยมี วัตถุประสงค์ในการช่วยเพิ่ม การคงอยูข่ องสารอาหาร ข้อดี ของระบบน�ำส่งระดับนาโน ในการประยุกต์ใช้กบั นิวทรารูปที่ 1 การดูดซึมและการคงอยูท่ างชีวภาพของแคลเซียมในระบบนำ�ส่งระดับนาโนทีเ่ ติมลงในนมผงเพิม่ สูงขึน้ ในกลุม่ ของหนูตดั รังไข่ทยี่ งั มีสขุ ภาพ ซูตคิ อลมีดงั นี้ ปกติและที่มีภาวะกระดูกพรุน Figure 1 The calcium absorption and bioavailability in ovariectomized-normal rats (stripped) and ovariectomized-osteoporosis rats • เพิ่มพื้นที่ผิวของสาร(grey) were increased when calcium was incorporated in the nano-fortified milk powder. เพื่ อ เพิ่ ม ความเร็ ว ในการดูดซึม • ลดขนาดของอนุภาคท�ำให้อนุภาคสามารถ ซึมผ่านผนังล�ำไส้ได้งา่ ยขึน้ • เพิม่ การกระจายตัวของสารนิวทราซูตคิ อล ทีไ่ ม่ละลายน�ำ้ เพือ่ การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ เครือ่ งดืม่ • ห่อหุม้ สารส�ำคัญทางชีวภาพเพือ่ ปกป้อง การเสื่ อ มสลาย การเกิ ด อั น ตรกิ ริ ย าของ สารส�ำคัญกับสารอาหารประเภทอื่น และเพื่อ ช่วยปกปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของสารส�ำคัญ ทางชีวภาพ Erfanian และคณะ (2017) ได้แสดงให้ เห็นว่า การดูดซึมและการคงอยูท่ างชีวภาพของ แคลเซียมในระบบน�ำส่งระดับนาโนทีเ่ ติมลงใน นมผงเพิ่มสูงขึ้นในกลุ่มของหนูตัดรังไข่ที่ยังมี สุขภาพปกติและทีม่ ภี าวะกระดูกพรุน อิมลั ชันในระดับนาโนเป็นตัวอย่างหนึง่ ของ ระบบน�ำส่งสารนิวทราซูตคิ อลทีล่ ะลายในน�ำ้ มัน โดยเทคนิคนีช้ ว่ ยเพิม่ ประสิทธิภาพการเข้ากันได้ เป็นเนื้อเดียวกันของนิวทราซูติคอลกับระบบ อาหาร การป้องกันการเสื่อมของสารส�ำคัญ การควบคุมการปลดปล่อยสาร อีกทั้งเทคนิคนี้ ยั ง สามารถน� ำ ไปประยุ ก ต์ ใ ช้ ใ นระดั บ อุตสาหกรรมได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งส�ำคัญของการมีสุขภาพ ร่างกายทีแ่ ข็งแรงไม่ได้ขนึ้ อยูก่ บั การรับประทาน นิวทราซูตคิ อลเพียงอย่างเดียว สิง่ ทีส่ ำ� คัญกว่า คือ การดูแลร่างกายให้แข็งแรง การรับประทาน อาหารทีม่ ปี ระโยชน์ครบถ้วน การออกก�ำลังกาย การมีอารมณ์ดี คิดบวก และการพักผ่อนให้ เพียงพอ ซึง่ เป็นพืน้ ฐานหลักทีส่ ำ� คัญของการมี สุขภาพดี

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 36-39_Special Focus_Nutraceuticail.indd 37

37

23/8/2562 BE 12:46

SPECIAL FOCUS

Nutraceuticals and its Application in

Food & Beverage Industry

People have realized that along with the taste, convenience and value, nutritional value is a very important concern in selecting food.

In the 20th century, the term nutraceutical was introduced to describe a union between nutrition and pharmaceutics, with both being major contributors to human health and wellness. Nutraceuticals can be defined as dietary supplements that deliver a concentrated form of a presumed bioactive agent from a food. However, there seems to be a thin line distinguishing terms such as nutraceuticals, pharmaceuticals, dietary supplements and functional foods.

These terms have often been used interchangeably.

Several nutraceuticals have been marketed in different forms, such as, tablets, capsules, powders and liquids. Nutraceuticals are mainly derived from plants or other primary food sources. Botanical-based products are the backbone of the health food market. Various types of products have been developed and promoted. Categories apply in nutraceuticals are listed below: • Carbohydrates: dietary fiber and prebiotics • Lipids: polyunsaturated fatty acids (ω3 and ω6 fatty acids) • Bioactive peptides from milk, soy, egg and marine products • Polyphenols and phytochemicals • Probiotics When nutraceuticals have been added into the food system, we obtained so called “Functional foods”, which drops in the view of (i) a food to which a

38

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

component has been added to provide health benefits and (ii) a food in which the bioavailability of one or more components has been increased throughout the shelf-life until consumers.

A broad definition of bioavailability has been proposed referring to the proportion of an ingested bioactive substance and used for normal body functions. Overall, material factors determine the bioavailability of nutrients and nutraceuticals are, for instance, solubility and molecular weight of such a compound. Research has shown that the bioavailability of drugs can be greatly improved by incorporating them within nanoparticle delivery system. The relative high surface area of these systems can lead to rapid dissolution of drug through intestinal barrier. Thus, there is a great interest in developing nanoscale delivery systems for nutraceuticals intended for food use.

Recently, there has been considerable interest in the utilization of nanoparticles as delivery systems with functional foods and beverages. The major benefits of nanoparticles for enhancing nutrient bioavailability are highlighted as: • An increase in surface area may lead to faster digestion.

SPECIAL FOCUS • A decrease in particle size may lead to faster penetration of the particles through intestinal tract.

• An improvement of water dispersibility of non-polar nutraceuticals in fortified soft drinks.

• Encapsulation of bioactive within nanoparticles may lead to improved protection against degradation, adverse interaction with other food ingredients, and mask undesirable flavor.

Erfanian et al. (2107) indicated that the calcium absorption and bioavailability in ovariectomized-normal rats (stripped) and ovariectomized-osteoporosis rats (grey) were increased when calcium was incorporated in the nano-fortified milk powder.

Nanoemulsion-based edible delivery system is an example of nanoparticle delivery system for oil soluble nutraceuticals. This technique has been particularly developed with the purposes of increasing compatibility between nutraceuticals and food matrix, protection against degradation of bioactive compounds, control the rate of bioavailability release. Moreover, this technique is industrial scalable.

However, the importance to remain healthy is not only nutraceutical intake but also the constantly well taking care of the body, consumption of good and appropriate diet, exercise and good mood-positive thinking & good sleep.

The importance to remain

healthy is not only nutraceutical intake but also the constantly well

taking care of the body.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 36-39_Special Focus_Nutraceuticail.indd 39

39

23/8/2562 BE 13:03

SPECIAL FOCUS

Com

กอง piled an นิตยสบารรณาธิการd Translate ร ฟู้ด โฟ d By : กัส ไทย Edito แ ลนด์ Food rial Tea m F ocus r@fo Thailan d odfo custh Magazin ailan e d.com

edito

Vitamins and Minerals

to Boost Your Metabolism and Promote Weight Loss วิตามินและแร่ธาตุส�ำคัญในการเสริมสร้างเมทาบอลิซึมของร่างกาย และช่วยในการลดน�้ำหนัก การบริโภคอาหารในสัดส่วนปริมาณครบถ้วน นั้นช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารตามต้องการ หากแต่คุณอยู่ในช่วงควบคุมอาหาร การรับประทาน วิตามินเสริมอาหารที่มีความปลอดภัยเพิ่มขึ้น เพียงไม่กี่ชนิดช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการลดน�้ำหนัก ในแบบที่ดีต่อสุขภาพได้ A well-balanced diet can fulfill most of your nutrient needs. If you are on a limited diet, adding a few safe vitamin and minerals can take to ensure your body is functioning as efficiently as possible for weight loss.

40

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

1 B vitamins วิตามินบี

แหล่งอาหารที่พบวิตามินบี: ได้แก่ ถั่ว เลนทิล นม ไข่ เนื้อไม่ติดมัน ธัญพืชเต็มเมล็ด มันฝรัง่ กล้วย Foods with B Vitamins: Beans, Lentils, Milk, Eggs, Lean meat, Whole grains, Potatoes, Bananas

วิตามินบี 1 หรือไทอะมีน: ไทอะมีนเป็นวิตามินบีชนิดแรก ทีน่ กั วิทยาศาสตร์คน้ พบจึงตัง้ ชือ่ ว่าวิตามินบี 1 โดยไทอะมีน เป็นสารอาหารที่จ�ำเป็นส�ำหรับร่างกายเพื่อช่วยในการท�ำงานทีเ่ ป็นปกติของเนือ้ เยือ่ ต่างๆ ไทอะมีนสามารถละลาย น�ำ้ ได้เช่นเดียวกับวิตามินบีชนิดอืน่ ๆ และยังช่วยในการสร้าง พลังงานจากสารอาหารทีร่ า่ งกายได้รบั

Thiamine (B-1): Thiamine is an essential nutrient that all tissues of the body need to function properly. Thiamine was the first B vitamin that scientists discovered.

This is why its name carries the number 1. Like the other B vitamins, thiamine is water-soluble and helps the body turn food into energy.

SPECIAL FOCUS อื่นๆ อย่างไรก็ตาม หากร่างกายได้รับในปริมาณมากเกินไปก็อาจก่อให้เกิดผลข้างเคียงที่รุนแรง ไนอะซินสามารถละลายได้ในน�ำ้ จึงไม่สะสมในร่างกาย นัน่ หมายความว่าร่างกายสามารถขับออกได้ หากได้รบั ในปริมาณทีเ่ กินความต้องการ โดยทัว่ ไปร่างกายจะได้รบั ไนอะซินจากอาหารทีร่ บั ประทาน นอกจากนีย้ งั ได้จากการสังเคราะห์กรดอะมิโนทริพโตเฟน Niacin (B-3): Every part of your body needs it to function properly. As a supplement, niacin may help lower cholesterol, ease arthritis and boost brain function, among other benefits. However, it can also cause serious side effects if you take large doses. Niacin is water-soluble, so your body doesn’t store it. This also means that your body can excrete excess amounts of the vitamin if it’s not needed. Your body gets niacin through food but also makes small amounts from the amino acid tryptophan.

วิ ต ามิ น บี 2 หรือ ไรโบฟลาวิน: วิตามินบี 2 หรือ ไรโบฟลาวิ น นั้ น พบโดยธรรมชาติใน อาหารบางชนิ ด และในรู ป แบบสังเคราะห์อนื่ ๆ วิตามินบี 2 ช่วยในการสร้าง เซลล์เม็ดเลือดแดงของร่างกายและท�ำงาน ร่วมกับเซลล์อนื่ ๆ ในร่างกายเพือ่ สร้างพลังงาน รวมทั้ ง การสลายพั น ธะไขมั น โปรตี น และ คาร์โบไฮเดรต

Riboflavin (B-2): Vitamin B-2, or riboflavin, is naturally in some foods. It presents in other foods in synthetic form.

Vitamin B-2 and the other B vitamins help your body build red blood cells and support other cellular functions that give you energy.

These functions include the breakdown of fats, proteins, and carbohydrates.

วิ ต ามิ น บี 3 หรื อ ไนอะซิน: ทุกส่วนของ ร่างกายนั้นต้องการ วิตามินบี 3 เพือ่ ช่วย ในการท� ำ งานของ เซลล์ร่างกายให้เป็นปกติ ในบทบาทของสารเสริมอาหารไนอะซินอาจช่วย ลดคอเลสเทอรอล บรรเทาอาการปวดข้อและ ช่วยเพิม่ การท�ำงานของสมองรวมถึงประโยชน์ SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-45_Special Focus_Nutraceuticail.indd 41

41

22/8/2562 BE 16:52

SPECIAL FOCUS วิตามินบี 5 หรือกรดแพนโทเธนิค: วิตามิน บี 5 คือหนึง่ ใน 8 วิตามินบีทชี่ ว่ ยในการสร้าง พลังงานจากการย่อยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน โดยรวมแล้วกลุม่ วิตามินบีมคี วามจ� ำ เป็ น ส� ำ หรั บ สุ ข ภาพผิ ว ผม และดวงตา ตลอดจนการท�ำงานทีเ่ หมาะสมของระบบประสาท และตับ ระบบย่อยอาหารทีด่ ี และยังท�ำให้เซลล์เม็ดเลือดแดงน�ำออกซิเจน ไปเลี้ยงทั่วร่างกาย นอกจากนี้ยังมีความจ�ำเป็นต่อการสร้างฮอร์โมนใน ต่อมหมวกไตซึง่ เกีย่ วข้องกับการมีเพศสัมพันธ์และความเครียด

Pantothenic Acid (B-5): Vitamin B5 is one of eight B vitamins, which helps you convert the protein, carbohydrates, and fats you eat into energy. B vitamins are also needed for healthy skin, hair, and eyes, proper functioning of the nervous system and liver, healthy digestive tract, making red blood cells, which carry oxygen throughout the body and having sex and stress-related hormones in the adrenal glands.

วิตามินบี 6 หรือไพริดอกซีน: วิตามินบี 6 มีความส�ำคัญต่อกระบวนการทางเมทาบอลิซมึ ของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต ทั้งยัง ท�ำหน้าที่ในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดงและ กระตุน้ สารสือ่ ประสาท ร่างกายคนเราไม่สามารถ สร้างวิตามินบี 6 ได้เอง ดังนั้นจ�ำเป็นต้องได้รับ จากอาหารหรือสารเสริมอาหาร คนส่วนใหญ่ได้รับวิตามินบี 6 ที่เพียงพอ ในมื้ออาหารแต่ก็ยังมีบางกลุ่มมีภาวะเสี่ยงต่อการขาดวิตามินดังกล่าว ทัง้ นี้ การได้รบั วิตามินบี 6 ในปริมาณทีเ่ พียงพอเป็นสิง่ ส�ำคัญส�ำหรับการมีสขุ ภาพทีด่ ี และยังอาจป้องกันและรักษาโรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รังได้ Pyridoxine (B-6): It’s significant to protein, fat and carbohydrate metabolism and the creation of red blood cells and neurotransmitters.

Your body cannot produce vitamin B6, so you must obtain it from foods or supplements. Most people get enough vitamin B6 through their diet, but certain populations may be at risk for deficiency.

Consuming adequate amounts of vitamin B6 is important for optimal health and may even prevent and treat chronic diseases.

วิตามินบี 7 หรือไบโอติน: ไบโอตินหรือ ทีเ่ รียกกันว่าวิตามินเอชคือหนึง่ ในวิตามิน บีรวมทีม่ สี ว่ นช่วยในการเผาผลาญและ สร้างพลังงานให้รา่ งกาย คนส่วนใหญ่ ได้รบั ไบโอตินจากการกินอาหารทีด่ ตี อ่ สุขภาพ แต่กย็ งั มีการกล่าวอ้างว่าการได้รบั ไบโอตินมากขึน้ สามารถควบคุมระดับน�ำ้ ตาลในเลือด เสริมสร้างสุขภาพเส้นผม ผิว และเล็บ ทัง้ ยังมีสว่ นช่วยให้แม่ทตี่ งั้ ครรภ์มลี กู ทีส่ ขุ ภาพแข็งแรง Biotin (B-7): Also known as vitamin H, biotin is one of the B complex vitamins that help the body convert food into energy. Most people get the biotin they need from eating a healthy diet, but there have been many claims that getting more biotin can regulate your blood sugar, promote healthy hair, skin, and nails, and help pregnant moms have healthier babies.

42

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

วิตามินบี 9 หรือโฟเลต: โฟเลตเป็นวิตามินบี 9 ที่พบในอาหารตามธรรมชาติ ก่อนเข้าสู่กระแส เลือดระบบการย่อยอาหารจะเปลีย่ นโฟเลตให้ อยูใ่ นรูป 5-MTHF ซึง่ เป็นรูปของโฟเลททีใ่ ห้สาร ออกฤทธิท์ างชีวภาพทีด่ ที สี่ ดุ ของกรดโฟลิก

Folate (B-9): Folate is the naturally occurring form of vitamin B9. Before entering the bloodstream, the digestive system converts it into the biologically active form of vitamin B9, 5-methyltetrahydrofolate (5-MTHF).

วิตามินบี 12 หรือ โคบาลามิน: วิตามินบี 12 คือวิตามินทีม่ คี วามจ�ำเป็นต่อร่างกายแต่ ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ วิตามินบี 12 หรือทีเ่ รียกว่าโคบาลามินพบได้โดยธรรมชาติ ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์แต่ยงั พบอยูใ่ นอาหาร บางชนิดและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทั้งชนิดกิน และฉีด วิตามินบี 12 มีบทบาทอย่างมากในร่างกาย ช่วยให้เซลล์ประสาท ท�ำงานเป็นปกติและจ�ำเป็นส�ำหรับการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง ตลอดจน การสังเคราะห์ DNA ส�ำหรับผูใ้ หญ่ขนาดทีแ่ นะน�ำต่อวันคือ 2.4 mcg หรือใน ปริมาณทีส่ งู กว่าส�ำหรับผูห้ ญิงทีก่ ำ� ลังตัง้ ครรภ์หรือก�ำลังให้นมบุตร ส�ำหรับ วิตามินบี 12 จะไม่พบในแหล่งอาหารจากพืช ดังนัน้ ผูบ้ ริโภควีแกนก็อาจจะ ได้รบั วิตามินบี 12 ไม่เพียงพอต่อร่างกาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ทีม่ วี ติ ามินบีครบทัง้ 8 ชนิดนัน้ เรียกว่าวิตามินบีรวม Cobalamin (B-12): Vitamin B12, also known as cobalamin, is an essential vitamin that your body needs but cannot produce. It’s found naturally in animal products, but also added to certain foods and available as an oral supplement or injection. Vitamin B12 has many roles in your body. It supports the normal function of your nerve cells and is needed for red blood cell formation and DNA synthesis. For most adults, the recommended daily intake (RDI) is 2.4 mcg, though it’s higher for women who are pregnant or breastfeeding. Cobalamin (B-12) isn’t found in any plant products, so it’s difficult for someone following a vegan diet to get enough. In general, dietary supplements containing all eight B vitamins are known as B-complex vitamins.

2 Vitamin D วิตามินดี

แหล่งอาหารทีพ ่ บวิตามินดี : ได้แก่ น�ำ้ มันตับปลา ซาร์ดนี ทูนา่ แซลมอน ไข่แดง นมหรือโยเกิรต์ ทีเ่ สริมวิตามินดี ซีเรียลทีเ่ สริม วิตามินดี

Foods with Vitamin D: Cod liver oil, Sardines, Tuna, Salmon, Egg yolk, Fortified milk and yogurt, Fortified cereals

SPECIAL FOCUS วิ ต ามิ น ดี มี ค วามส� ำ คั ญ ต่ อ ระบบ ภูมิคุ้มกันของร่างกาย โดยทั่วไปร่างกาย ได้รับวิตามินดีจากแสงแดด แต่ทุกวันนี้ คนส่วนใหญ่ใช้เวลาอยู่ในบ้านมากเกินไป หรือพักอาศัยอยู่ตามพื้นที่ที่ไม่ค่อยได้รับ แสงแดด อีกทัง้ การทีร่ า่ งกายจะได้รบั วิตามินดี จากอาหารก็เป็นเรื่องยาก ดังนั้นจึงมีการแนะน�ำให้รับประทานสารเสริมอาหารใน กล่มุ วิตามินดีดว้ ย เนือ่ งจากการได้รบั วิตามินดี ในระดับทีเ่ พียงพอต่อร่างกายจะช่วยป้องกัน ภาวะซึมเศร้า นักวิจัยพบว่าในคนที่มีภาวะโรคอ้วนมี ระดับวิตามินดีต�่ำกว่าคนปกติ แต่ในด้าน บทบาทของวิ ต ามิ น ดี กั บ การช่ ว ยเรื่ อ ง ลดน�้ำหนักก็ยังไม่เป็นที่แน่ชัด ในปี 2554 มีการศึกษาพบว่าผู้ใหญ่ที่มีน�้ำหนักตัวเกิน และมีภาวะโรคอ้วนซึง่ ได้รบั สารเสริมวิตามินดี และแคลเซียมมีระดับไขมันทีห่ น้าท้องลดลง อย่างมีนยั ส�ำคัญมากกว่าผูท้ ไี่ ม่ได้รบั สารเสริม ดังกล่าว อย่างไรก็ตาม แม้วา่ ดวงอาทิตย์จะ เป็นแหล่งวิตามินดีทดี่ ที สี่ ดุ แต่รา่ งกายก็ยงั สามารถได้รบั วิตามินดีจากอาหาร โดยเฉพาะ อาหาทีม่ กี ารเติมวิตามินดีลงไป

3 Iron

ธาตุเเหล็ก

แหล่งอาหารที่พบธาตุเหล็ก: เนื้อไม่ติดมัน สัตว์น�้ำ เปลือกแข็ง ถัว่ ต่างๆ และผักโขม

Foods with Iron; Lean meats, Shellfish, Beans, Spinach

Vitamin D is critical to a healthy immune system. Your body can get all the vitamin D it needs courtesy of the sun. Yet most people today spend too much time indoors, or they live in climates where the sun doesn’t always shine. Getting enough vitamin D from food is difficult, so supplements are often recommended. Adequate levels of vitamin D may also help prevent depression, according to some research.

Researchers have noticed lowerthan-normal levels of serum vitamin D in obese people. The exact role of vitamin D in weight loss is still unclear. A 2011 study found that overweight and obese adults taking calcium and vitamin D supplements lost significantly more stomach fat than people not taking any supplements. While the sun is the best source of vitamin D, you can also get this vitamin from food, especially fortified foods.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-45_Special Focus_Nutraceuticail.indd 43

43

23/8/2562 BE 13:04

SPECIAL FOCUS ธาตุเหล็กมีหน้าที่ส�ำคัญช่วยให้ร่างกายสร้างพลังงานจาก สารอาหารทีก่ นิ เข้าไป โดยเหล็กมีสว่ นช่วยในการพาออกซิเจนใน เลือดไปเลีย้ งทัว่ ร่างกายรวมถึงกล้ามเนือ้ ต่างๆ และยังช่วยสลาย ไขมัน การทีร่ า่ งกายมีปริมาณธาตุเหล็กน้อยเกินไปอาจน�ำไปสูภ่ าวะ โลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กซึ่งเป็นหนึ่งในภาวะขาดสารอาหาร ที่พบได้บ่อยที่สุดในสหรัฐอเมริกา โดยลักษณะอาการของโรค โลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กทีเ่ ห็นได้ชดั ก็คอื มีอาการเหนือ่ ยล้า อ่อนเพลีย ระดับพลังงานต�ำ่ ร่างกายไม่อดทนในการออก�ำลังกาย ส�ำหรับกลุ่มผู้หญิงที่ประจ�ำเดือนมามากๆ และผู้ที่บริจาคเลือด บ่อยๆ ก็อาจมีภาวะโรคโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็กได้ดว้ ย Iron plays a role in helping your body create energy from nutrients. Iron helps carry oxygen to all of the cells in your body, including your muscles. This, in turn, helps them burn fat. Too little iron can lead to iron deficiency anemia, which is one of the most common nutritional deficiencies in the United States. Symptoms of iron deficiency anemia include fatigue, weakness, low energy levels. Low iron levels also reduce your physical endurance and athletic performance.

Women who experience heavy menstrual periods and people who frequently donate blood are more prone to iron deficiency.

ส�ำหรับการดูดซึมธาตุเหล็กนั้นพบว่าร่างกายสามารถดูดซึม ธาตุเหล็กที่ได้จากแหล่งเนื้อสัตว์ได้ดีกว่าแหล่งอาหารจากพืช ดังนัน้ ผูท้ ไี่ ม่รบั ประทานเนือ้ สัตว์อาจเกิดภาวะขาดธาตุเหล็กได้งา่ ย หากไม่เสริมโปรตีนทดแทนทีม่ แี หล่งของธาตุเหล็ก การรับประทาน อาหารทีอ่ ดุ มด้วยธาตุเหล็กควบคูก่ บั อาหารทีม่ วี ติ ามินซี อย่างเช่น สตรอว์เบอร์รี หรือมะเขือเทศ สามารถช่วยปรับปรุงการดูดซึม ของร่างกายได้ Your body absorbs the type of iron found in meat better than the iron that comes from a plant-based source. Not a meat eater? You could be deficient in iron if you haven’t properly replaced meat with another source of iron. Eating iron-rich foods along with a source of vitamin C, like strawberries or tomatoes, can help improve absorption.

4 Magnesium แมกนีเซียม

แหล่งอาหารที่พบแมกนีเซียม: ถั่ว เปลือกแข็ง เมล็ดต่างๆ พืชตระกูลถัว่ ต่างๆ ผักใบเขียว เช่น ผักโขม

Foods with Magnesium : Nuts, Seeds, Legumes, Leafy green vegetables such as spinach

แมกนีเซียมคือแร่ธาตุทจี่ ำ� เป็นในการสร้างพลังงานของร่างกาย โดยแร่ธาตุชนิดนีจ้ ะ ท�ำหน้าทีเ่ ป็นโคแฟกเตอร์ให้กบั เอนไซม์มากกว่า 300 ชนิด ซึง่ ระบบการท�ำงานของเอนไซม์ เหล่านี้มีความเกี่ยวข้องกับปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นทั้งหมดในร่างกาย เช่น การควบคุมระดับ น�้ำตาลในเลือด ควบคุมความดันเลือดให้เป็นปกติ ท�ำให้กระดูกแข็งแรง ช่วยท�ำให้ ระบบประสาทท�ำงานได้อย่างราบรื่น การส�ำรวจภาวะโภชนาการของผู้คนในประเทศ สหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นว่ามีการบริโภคแมกนีเซียมน้อยเกินไป ดังนัน้ ทางเลือกในการรับประทานสารเสริมแมกนีเซียมจึงสร้างความมัน่ ใจได้วา่ ร่างกายจะได้รบั แร่ธาตุชนิดนี้ อย่างเพียงพอ

Magnesium is necessary for energy production in the body. This mineral acts as a cofactor in more than 300 enzyme systems. These systems are responsible for a wide range of reactions in the body, including controlling blood glucose, regulating blood pressure, keeping bones strong and keeping the nervous system functioning smoothly. Dietary surveys of people in the United States regularly show that magnesium intakes are too low. A magnesium supplement can ensure you’re getting enough of it.

การรั บ ประทานถั่ ว เพี ย งหนึ่ ง ก� ำ มื อ จะช่ ว ยในการเพิ่ ม พลั ง งานของร่ า งกายได้ อย่างรวดเร็ว ร่างกายจึงจะไม่เหนือ่ ยง่ายในขณะทีอ่ ยูใ่ นช่วงการลดน�ำ้ หนัก โดยเฉพาะเมือ่ มี การออกก�ำลังกายอย่างหนัก เพียงแค่อย่ากินมากเกินไปเพราะถัว่ มีปริมาณแคลอรีสงู You may want to keep a handful of nuts on hand for quick energy boosts and so you don’t wear out as easily while you diet, especially if you’re working out a lot. Just don’t overeat them: nuts are high in calories.

5 Green Tea Extract สารสกัดชาเขียว

ในทางปฏิบัติแล้วสารสกัดชาเขียวไม่ถือเป็นวิตามินหรือแร่ธาตุ แต่สารสกัด ชาเขียวคือหนึ่งในสารเสริมอาหารเพียงไม่กี่ชนิดที่ออกมาสู่ตลาดแล้วคุ้มค่าที่จะ อ่านสักคร่.ู .. ชาเขียวเป็นทีท่ ราบว่าช่วยเรือ่ งการเผาผลาญพลังงานและเพิม่ การสลาย ไขมัน ตลอดจนเพื่อลดการผลิตและดูดซึมไขมันของร่างกาย สารสกัดชาเขียว ในเครือ่ งดืม่ ส่วนใหญ่มสี ารต้านอนุมลู อิสระประเภทฟลาโวนอยด์ เรียกว่า คาเทชิน นอกจากนี้ ชาเขียวยังมีกาเฟอีนในปริมาณทีด่ ตี อ่ สุขภาพ 44

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

SPECIAL FOCUS ในการศึกษาทดลองทางคลินิกพบว่ากาเฟอีน เพียงอย่างเดียว หรือร่วมกับคาเทชินจะช่วยเพิ่ม ความสามารถในการเผาผลาญพลั ง งานอย่ า ง มีนัยส�ำคัญเมื่อเทียบกับกลุ่มยาหลอก อีกการทดลอง ในปี 2555 พบว่าสารเสริมอาหารชาเขียวช่วยลด น�ำ้ หนักตัวในคนอ้วน โดยเฉลีย่ เกือบ 2 ปอนด์เมือ่ เทียบกับกลุ่มยาหลอก ทั้งนี้ ผู้เชี่ยวชาญให้การยอมรับ ว่าพืน้ ฐานส�ำหรับการลดน�ำ้ หนักในระยะยาวนัน้ เป็น ไปตามรูปแบบการกินเพือ่ สุขภาพโดยรวม การลด ปริมาณแคลอรีและการมีส่วนร่วมในการออกก�ำลังกาย วิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ ที่ร่างกาย ต้องการส่วนใหญ่แล้วควรมาจากอาหาร อย่างไร ก็ตาม สารเสริมอาหารเป็นเพียงตัวช่วยเพือ่ เติมเต็ม ช่องว่างในอาหารทีเ่ กิดจากการจ�ำกัดปริมาณแคลอรี ในการกิน และถ้าจะให้ดคี วรอ่านฉลากอย่างละเอียด เพื่ อ ตรวจสอบส่ ว นผสมที่ ใ ช้ แ ละเพื่ อ ให้ เ ข้ า ใจ ปริ ม าณที่ ถูก ต้องเนื่องจากมีโ อกาสที่เ ป็น ไปได้ ส�ำหรับการรับประทานวิตามินบางชนิดเกินขนาด หากไม่ระวัง โดยสรุปแล้ว วิตามินและแร่ธาตุเสริมอาหาร อาจช่วยให้รา่ งกายมีพลังงานทีจ่ ำ� เป็นในการจัดการ กับความเครียด รักษาอารมณ์เชิงบวก และลดความเหนือ่ ยล้า อย่างไรก็ตาม ทัง้ หมดทีก่ ล่าวมานีร้ วมถึง แหล่งอาหารมีโอกาสช่วยให้การลดน�ำ้ หนักประสบ ความส�ำเร็จได้มากขึน้ ทัง้ นี้ การลดน�ำ้ หนักจะไม่เป็น ผลเลยหากไม่ มี ก ารปรั บ เปลี่ ย นหรื อ เพิ่ ม การออกก�ำลังกายรวมถึงการควบคุมแคลอรีทรี่ า่ งกาย ได้รบั ในแต่ละวัน

to check its active ingredients and to understand the correct dosage. It’s possible to overdose on certain vitamins if you’re not careful.

Vitamin and mineral supplements may help provide you with the energy necessary to manage stress, keep a positive mood, and reduce fatigue. All of these add up to a diet that’s more likely to be successful. However, you’re not going to lose any weight without also modifying how much you exercise and how many calories you eat each day.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.healthline.com/health/food-nutrition/vitamins-to-boost-metabolism www.healthline.com/health/vitamin-watch-b1-thiamine www.healthline.com/health/vitamin-watch-what-does-b2-do www.healthline.com/health/vitamin-watch-what-does-b5-do#daily-intake www.healthline.com/nutrition/folic-acid-vs-folate#section1 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20110903 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26828517 https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB6-HealthProfessional https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional

It’s technically not a vitamin or mineral, but green tea extract is one of the few marketed supplements worth a second look. Green tea is thought to increase energy expenditure and fat oxidation, and to reduce fat production and absorption. The extract of this popular beverage is known to contain powerful flavonoid antioxidants known as catechins. Green tea also contains a healthy dose of caffeine.

An analysis of six controlled clinical trials found that caffeine alone, or in combination with catechins, significantly increased energy expenditure when compared to placebo. One study in 2012 Trusted Source found that green tea supplements reduced body weight in obese individuals by an average of nearly 2 pounds, as compared to placebo. Experts agree that the basis for long-term weight loss is following an overall healthy eating pattern, reducing caloric intake, and participating in physical activity. Most of your required vitamins, minerals, and other nutrients should come from food. Supplements can help fill in any gaps in your diet that come from limiting your calorie intake. Make sure to read the label thoroughly

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-45_Special Focus_Nutraceuticail.indd 45

45

22/8/2562 BE 16:09

SPECIAL FOCUS

Top 5 Trends Beyond

the Nutraceutical Industry in 2019 เทรนด์ส�ำคัญในอุตสาหกรรมนิวตราซูติคอล ท่ามกลางการเปลี่ยนแปลงของกระแสโลก

เมื่ อ ปี ที่ ผ ่ า นมาจะเห็ น ว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ นิวตราซูติคอลได้รับความนิยมมาก เทรนด์การวิจัยและพัฒนาสิ่งต่างๆ ที่ เกิ ด ขึ้ น ล้ ว นเป็ น แรงผลั ก ดั น ให้ เ กิ ด กระแสความนิยมต่อเนือ่ งมาถึงปัจจุบนั นี้ เพื่อเป็นการเสริมความพร้อมส�ำหรับ อุ ต สาหกรรมนิ ว ตราซู ติ ค อลต่ อ ไป เราได้รวบรวม 5 เทรนด์ส�ำคัญแห่ง วงการนิ ว ตราซู ติ ค อลที่ ก� ำ ลั ง มาแรง ซึ่งไม่เพียงสะท้อนถึงสิ่งที่ผู้บริโภคคิด และโอกาสทางการตลาด แต่ ยั ง เป็ น แนวโน้มส�ำคัญที่จะส่งผลกระทบต่อ ภาคอุ ต สาหกรรม ดั ง นั้ น ผู ้ ผ ลิ ต ผลิตภัณฑ์นิวตราซูติคอลที่หวังว่าจะ ก้ า วไปข้ า งหน้ า ควรศึ ก ษาแนวทาง ตามเทรนด์เหล่านี้ในทุกรูปแบบที่จะ สามารถท�ำได้ Last year was a popular year for nutraceuticals, and every indication is that this momentum will carry over into 2019. To prepare, we’ve compiled a list of the top five trends expected to shape the industry this year.

These trends reflect concerns and opportunities that reach beyond the influence of dietary supplements, but they are trends that still drastically affect this industry. Companies hoping to get ahead in the coming year need to embrace these trends in any way they can.

46

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

Trend # 1

ต้อนรับกระแสพืชกัญชามาแน่นอน All Things Cannabis

กัญชาอาจไม่ใช่เรือ่ งน่าประหลาดใจส�ำหรับใครต่อใครอีกแล้ว ทีผ่ า่ นมาสหรัฐอเมริกาผ่านกฎหมายอนุญาต ให้ใช้กญ ั ชง (Hemp) เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ได้ ท�ำให้ผผู้ ลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ หลายรายสามารถปลูก กัญชงเพือ่ ใช้ในการผลิตด้วยตัวเอง โดยเมือ่ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐ (The U.S. Food and Drug Administration; FDA) ได้ให้การยอมรับยาทางการแพทย์ทมี่ สี ารกลุม่ แคนนาบินอยด์ (Cannabidiol; CBD) ก็มีบริษัทผู้ผลิตนิวตราซูติคอลเกิดขึ้นจ�ำนวนมากและต่างพร้อมที่จะใช้โอกาสนี้ขยายธุรกิจต่อไปในอนาคต ส�ำหรับทีส่ หรัฐอเมริกาแม้วา่ จะเป็นประเทศทีอ่ นุญาตให้ปลูกและใช้ประโยชน์กญ ั ชาในเชิงพาณิชย์ได้แต่กม็ ี ความเสีย่ งหลายด้านทีย่ งั อยูใ่ นความควบคุมดูแล โดยหนึง่ ในความเสีย่ งใหญ่ทสี่ ดุ ก็คอื การที่ US FDA ระบุวา่ สารสกัดจากกัญชงนัน้ ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร เครือ่ งดืม่ หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

MasterControl Inc.

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

SPECIAL FOCUS เส้นทางของอุตสาหกรรมกัญชานัน้ มีความซับซ้อน เล็กน้อย เนื่องจากหมายรวมไปถึงพืชล้มลุกที่อยู่ ในตระกูลเดียวกับกัญชาอย่างมาริฮวานา (Marijuana) และกัญชง ทัง้ ยังอาจรวมไปถึงสารกลุม่ แคนนาบินอยด์ ซึ่งสกัดมาจากพืชดังกล่าว ในสหรัฐอเมริกาคาดว่า การซื้อขายผลิตภัณฑ์ที่มีสารกลุ่มแคนนาบินอยด์ จะมีมลู ค่าสูงกว่า 646 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2565 โดยมีผลิตภัณฑ์ธรรมชาติและช่องทางของตลาด เฉพาะกลุม่ ทีจ่ ะช่วยสร้างมูลค่าถึง 184.3 ล้านเหรียญสหรัฐ ทั้งนี้ กัญชงก็จัดว่าเป็นอินกรีเดียนท์ที่ได้รับ ความนิยมพอๆ กันแม้ว่าลักษณะการน�ำมาใช้และ กฎข้อบังคับจะมีความแตกต่างกัน ในรัฐทีอ่ นุญาตให้ใช้สารกลุม่ แคนนาบินอยด์และ มาริฮวานาทางการแพทย์แล้วส่งผลให้ตลาดดังกล่าว ได้รบั ความนิยมมาก อย่างไรก็ตาม มีขอ้ ก�ำหนดทาง กฎหมายมากมายที่เกี่ยวข้องกับการน�ำไปใช้งานซึ่ง ผูผ้ ลิตในรัฐทีม่ กี ารอนุญาตดังกล่าวจ�ำเป็นต้องศึกษา ข้อมูลอย่างละเอียด ยกตัวอย่างเช่น มาริฮวานา บางรัฐ ในสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร แต่กม็ ขี อ้ จ�ำกัดเรือ่ งปริมาณการใช้และมีการก�ำหนด เรือ่ งการแสดงข้อมูลผลิตภัณฑ์บนฉลาก เป็นต้น

Trend # 2 โภชนเภสัชเพื่อความงาม...กระแสนิ่งๆ แต่ยิงยาว Nutricosmetics

เทรนด์ทม่ี กี ารกล่าวถึงน้องลงแต่กลับสร้าง กระแสได้อยูเ่ รือ่ ยๆ ก็คอื คอนเซ็ปท์ “ความสวย จากภายใน” แนวคิ ด ที่ ว ่ า ผู ้ บ ริ โ ภคสามารถกิ น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสักเม็ดหนึง่ ในทุกๆ เช้า เพือ่ ชะลอ การเกิดริว้ รอยใต้ตา จุดด�ำปัญหาผิวทีเ่ กิดขึน้ ตามวัย รวมถึง ผมหงอกนัน้ ก�ำลังได้รบั ความนิยมในขณะนี้ โดยโอกาสทีแ่ ท้จริงไม่ได้ อยู่ท่ีผลิตภัณฑ์แปลกใหม่แต่อยู่ที่กลุ่มตลาดใหม่ๆ อันดับแรกก็คือ

This shouldn’t be a surprise to anyone.

With the recent passage of the Hemp Farm Bill, companies that use hemp in their products can now grow it themselves. And with the U.S. Food and Drug Administration (FDA) approving a drug with cannabidiol (CBD), plenty of nutraceutical companies have jumped on board the CBD bandwagon or plan to in the near future. While this is certainly an area where companies can cash in, there are some risks involved. One of the biggest risks is the FDA’s statement that CBD can’t be included in food, drinks or supplements.

Navigating the cannabis industry can get a little complicated because it may include marijuana, hemp, and/or cannabidiol (CBD), which can be extracted from either of the former. In the U.S., sales of CBD products are expected to soar to over $646 million by 2022, with the natural product and specialty market channel bringing in $184.3 million of that. Hemp is an equally trendy ingredient, though its use and the regulations around it are different.

For states that have legalized medicinal and recreational marijuana, these markets are booming. However, there are many regulations associated with these markets that companies need to master to do business in those states.

For example, including marijuana in food products is legal in some states, but those states also have limits on how much can be included, and there are requirements for how that information has to be displayed on packaging.

46-50_Special Focus_Nutraceuticail.indd 47

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND

47

22/8/2562 BE 16:03

SPECIAL FOCUS กลุม่ คนเจนมิลเลนเนียลส์ (Millennials) อาจดูเหมือนว่ากลุม่ คนเจนนี้ ยังเด็กเกินไปส�ำหรับผลิตภัณฑ์ชะลอวัย แต่กลุม่ คนเจนนีม้ กั เป็นช่วง อายุสามสิบกลางๆ และการกินผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพือ่ ความงาม จะอยู่บนพื้นฐานของแนวคิดที่ว่ากินเพื่อป้องกันซึ่งต้องเตรียมตัว ล่วงหน้า จึงเหมือนเป็นโอกาสส�ำหรับผูผ้ ลิตนิวตราซูตคิ อลได้เลยทีเดียว ผูบ้ ริโภคจ�ำนวนมากทีร่ บั ประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีความเชื่อว่าสารอาหารเหล่านัน้ เกีย่ วข้องกับสุขภาพของพวกเขา น�ำไปสู่ การเลือกรับประทานวิตามินรวม ขมิน้ น�ำ้ มันปลา และอืน่ ๆ โดยหวังว่า จะสามารถป้องกันโรคบางชนิดได้ด้วยการรับประทานผลิตภัณฑ์เสริมอาหารให้เป็นส่วนหนึง่ ในชีวติ ประจ�ำวัน ผูผ้ ลิตนิวตราซูตคิ อล เพียงต้องช่วยผูบ้ ริโภคกลุม่ มิลเลนเนียลส์นใี้ นการเชือ่ มโยงระหว่าง โภชนาการและสุขภาพความงาม ทั้งนี้ การตลาดของผลิตภัณฑ์ นิวตราซูตคิ อลทีจ่ ะประสบความส�ำเร็จได้นนั้ ต้องให้ความส�ำคัญกับ สุขภาพ ไม่ใช่เพียงแค่ประโยชน์ของการรักษารูปร่างให้ดอู อ่ นเยาว์ อีกตลาดทีเ่ หมือนจะคาดหวังได้นอ้ ยก็คอื กลุม่ ผูช้ าย โดยทัว่ ไป ผูช้ ายจะไม่ถอื ว่าเป็นตลาดเป้าหมายส�ำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เพือ่ ความงามเท่าไรนัก แต่ผลิตภัณฑ์สำ� หรับว่าทีเ่ จ้าบ่าวกลับกลาย เป็นได้รบั ความนิยมอย่างไม่คาดคิด โดยผลิตภัณฑ์เพือ่ การดูแลผิว ส�ำหรับผูช้ ายนัน้ ได้รบั ความนิยมเพิม่ มากขึน้ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพือ่ ความงามมีแนวโน้มทางการตลาดในลักษณะเดียวกัน ผู้ผลิตนิวตราซูติคอลที่ต้องการเจาะตลาดความงามส�ำหรับผู้ชาย โดยเฉพาะก็ยงั มีโอกาสทีจ่ ะประสบความส�ำเร็จได้ ทัง้ นีม้ กี ารศึกษา พบว่าผูช้ ายในช่วงอายุ 18-44 ปี ประมาณร้อยละ 84 นัน้ ใช้ผลิตภัณฑ์ เพือ่ การบ�ำรุงผิวหน้า นับว่าเป็นตัวเลขทีใ่ ห้กำ� ลังใจผูผ้ ลิตได้ดที เี ดียว A less controversial trend that’s picking up momentum is the “beauty from within” concept. The idea that a consumer can take a pill each morning and avoid wrinkles, age spots and gray hair is a popular one. The real opportunities here aren’t in new products, but in new markets. The first of these is millennials. It might seem like millennials are a little young for the anti-aging market, but some millennials are in their mid-thirties, and nutricosmetics are based on the idea of prevention, which needs to start early. This makes millennials an ideal market for companies to cater to.

Many consumers who take supplements believe that nutrition is intrinsically tied to their health. This belief induces them to take multivitamins, turmeric, fish oils, etc. in the hopes that they can prevent certain diseases by making supplements part of their daily regimen. Nutraceutical companies simply need to help millennials make the connection between nutrition and skin health. A successful nutricosmetic marketing campaign emphasizes health, not just the benefits of maintaining a youthful appearance.

Another much less expected market for these products is men. Men aren’t typically considered a target market for beauty products, but men’s grooming products have become unexpectedly popular. Men’s skin care products are increasing in popularity and, since nutricosmetics tend to be marketed for the same effects, a company that wants to specialize in nutricosmetics for men would likely be successful. One study found that about 84 percent of men ages 18-44 use facial skincare products, an encouraging number for nutricosmetics companies.

48

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

Trend # 3 เจ้าตัวโปรดก็ต้องได้รับสิ่งที่ดีที่สุดเช่นกัน

Supplements for Man’s Best Friend

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับสัตว์เลีย้ งนัน้ เข้ามาท�ำตลาดให้เห็นอยูบ่ นชัน้ วางสินค้าเป็น ระยะเวลาหนึง่ แล้ว แต่ความนิยมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับสัตว์เลีย้ งจะเพิม่ ขึน้ อีก เมือ่ เจ้าของสัตว์เลีย้ งยังคงปฏิบตั ติ อ่ เพือ่ นขนฟูของเขาราวกับว่าพวกเขาเป็นส่วนหนึง่ ของ ครอบครัว สัตว์เลี้ยงได้กลายเป็นส่วนส�ำคัญของชีวิตคนส่วนใหญ่ซึ่งเจ้าของมักจะกังวล เกีย่ วกับคุณภาพอาหารและคุณภาพชีวติ ของสัตว์เลีย้ ง โดยถือเป็นความโชคดีของผูผ้ ลิต ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับสัตว์เลีย้ งอย่างมาก เพราะนัน่ หมายความว่าเจ้าของสัตว์เลีย้ ง ยินดีทจี่ ะซือ้ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และในอีกหลายๆ กรณีพวกเขาก็ยงั ต้องการตรวจสอบ ให้แน่ใจว่าก�ำลังได้รบั ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพสูง การผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพสูงนัน้ ผูผ้ ลิตจะต้องยอมลงทุนอีกสักเล็กน้อย ในการท�ำวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ รวมทั้งการเลือกอินกรีเดียนท์จากซัพพลายเออร์ที่มี ความน่าเชือ่ ถือ เรือ่ งนีม้ คี วามส�ำคัญอย่างมากเมือ่ ต้องคิดควบคูไ่ ปกับปริมาณสารเสริมอาหาร ทีใ่ ช้ เพราะผูผ้ ลิตจ�ำเป็นต้องท�ำการทดลองทางคลินกิ เพือ่ ก�ำหนดปริมาณทีเ่ หมาะสมส�ำหรับ สปีชสี แ์ ละสายพันธุท์ แี่ ตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม เมือ่ ผูผ้ ลิตยอมเพียรพยายามไปกับเรือ่ ง การวิจยั และพัฒนาแล้วจะสามารถชดเชยการลงทุนดังกล่าวได้ดว้ ยการก�ำหนดราคาในระดับ พรีเมียม โดยแนวโน้มในปัจจุบนั พบว่ามีการใช้จา่ ยเพิม่ ขึน้ ส�ำหรับอาหารสัตว์เลีย้ งทีไ่ ม่ใช้ กลิ่นรสหรือสีสังเคราะห์ ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนหรือจีเอ็มโอ ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเจ้าของ ผูเ้ ลีย้ งสัตว์นนั้ ยินดีทจี่ ะใช้จา่ ยเพิม่ ขึน้ อีกเล็กน้อยส�ำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของสัตว์เลีย้ ง พวกเขา Pet supplements have been on shelves for a while, but the popularity of pet supplements will increase as pet owners continue to treat their furry friends as if they’re part of the family. Pets have become such an integral part of most people’s lives that owners concern themselves with the quality of food they feed their pets and with the pet’s quality of life. Fortunately for nutraceutical companies, this also means that owners are willing to purchase supplements, and, in many cases, they want to make sure that they’re getting high-quality supplements.

Producing high-quality supplements means that companies have to spend a little more in research and development and for ingredients from reputable suppliers. This is especially important when dealing with the dosage of supplements, since companies need to conduct clinical trials to determine the proper dose for different species and breeds. When businesses put this kind of effort into their research and development, they can recoup the investment with premium pricing. The current trend of spending more on pet food that has no artificial flavors and colors, gluten or GMO ingredients indicates that these same owners would be willing to spend a little more on their pet’s supplements.

SPECIAL FOCUS

ช่วยที...อยากหนีปัญหาบรรจุภัณฑ์

Trend # 4 พลาสติก

Plastic Packaging Problems

เรือ่ งของบรรจุภณ ั ฑ์พลาสติกเป็นประเด็นส�ำคัญของหลายๆ อุตสาหกรรม ไม่ใช่แค่อตุ สาหกรรมนิวตราซูตคิ อลเท่านัน้ ผูผ้ ลิตหลายรายทีต่ อ้ งการแสดงออก ว่าใส่ใจต่อสิง่ แวดล้อมนัน้ หันหลังให้กบั การใช้บรรจุภณ ั ฑ์พลาสติกเมือ่ คิดไป ถึงระยะเวลาในการย่อยสลายและปริมาณมลพิษทีจ่ ะเกิดขึน้ กับสิง่ แวดล้อม อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจทีจ่ ะหันหลังให้กบั พลาสติกนัน้ ถือเป็นเรือ่ งหนึง่ แต่ ในทางปฏิบตั กิ ถ็ อื เป็นอีกเรือ่ งหนึง่ เช่นกัน เนือ่ งจากการจะไม่ใช้พลาสติกเลย ในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นเรือ่ งทีเ่ ป็นไปได้ยาก เช่น ผลิตภัณฑ์ ที่เป็นของเหลว มักจะใช้ขวดและฝาครอบพลาสติกเพื่อป้องกันเด็กเล็ก หากจะมีการแทนที่พลาสติกที่ใช้ทั้งหมดด้วยวัสดุทางเลือกอื่นนั้นยังไม่ใช่ ทางออกทีด่ ที สี่ ดุ ก็จะต้องมีวธิ กี ารอืน่ ทีต่ อบรับกับเทรนด์นตี้ อ่ ไป ผู้ผลิตบางรายที่ไม่สามารถหลีกเลี่ยงการใช้พลาสติกได้ก�ำลังมองหาวิธี ทีส่ ร้างสรรค์ในการรักษาหรือปรับปรุงภาพลักษณ์ความยัง่ ยืน ยกตัวอย่างเช่น การรวบรวมบรรจุภณ ั ฑ์ของผูบ้ ริโภคและน�ำมารีไซเคิลโดยใช่นวัตกรรมรีไซเคิล ทีไ่ ม่อาจท�ำได้ทวั่ ไป แม้วา่ การหลอมขยะทีร่ บั มาและผลิตเป็นบรรจุภณ ั ฑ์ใหม่ จะดูเหมือนยังคงใช้วสั ดุทไ่ี ม่เป็นมิตรกับสิง่ แวดล้อมอยูด่ ี แต่การน�ำกลับมาใช้ ใหม่ในลักษณะนีก้ ช็ ว่ ยสร้างภาพลักษณ์ทดี่ ใี ห้ผผู้ ลิตได้ แนวทางดังกล่าวนีอ้ าจ ใช้ได้ดสี ำ� หรับผูผ้ ลิตรายอืน่ ๆ ทีอ่ ยากถูกมองว่า “รักษ์โลกมากขึน้ ” ด้วยก็ได้ This is a trend that’s hitting many industries, not just nutraceuticals. Given how long it takes plastic to decompose and how much of it is polluting the environment, companies that want to seem environmentally conscious are turning away from plastic packaging. Deciding to eschew this material is one thing, doing it is another. With supplements, completely getting rid of plastic is difficult, considering that liquid supplements frequently come in plastic bottles and childproof caps tend to be made of plastic. If replacing all plastic with alternatives isn’t an option, there are other ways to embrace this trend.

Companies that can’t get around the plastic conundrum are finding creative ways to maintain or improve their image as sustainable. One example of this is NOW, which is collecting its consumers’ packaging and recycling it, since normal recycling processes can’t handle it. The company simply melts down the waste that it receives and uses it for new packaging. Even though the materials are still seen as not environmentally friendly, reusing the packing is helping the company’s image. Other companies may follow suit if they want to make themselves appear “greener.”

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 46-50_Special Focus_Nutraceuticail.indd 49

49

22/8/2562 BE 16:04

SPECIAL FOCUS

โภชนาการส�ำหรับนักกีฬา...

Trend # 5 ตลาดเฉพาะกลุ่มที่น่าสนใจ

Niche Sports Nutrition

โดยทัว่ ไปถ้าเป็นการลงทุนในกลุม่ โภชนาการส�ำหรับนักกีฬา ถื อ เป็ น การลงทุ น ที่ ป ลอดภั ย ส� ำ หรั บ ผู ้ ผ ลิ ต นิ ว ตราซู ติ ค อล ทีต่ อ้ งการจะขยายธุรกิจ เพราะตลาดกลุม่ นีไ้ ม่ได้มเี พียงแค่กลุม่ ผูท้ ชี่ นื่ ชอบการออกก�ำลังกายเท่านัน้ แต่ปจั จุบนั มีลกู ค้าอยูห่ ลาย กลุม่ ทัง้ ผูท้ ชี่ นื่ ชอบกิจกรรมทางกีฬา และยังมีความหลากหลาย ของช่วงอายุ โดยลักษณะของตลาดทีเ่ ปิดกว้างนีส้ ร้างโอกาสให้ กับธุรกิจนิวตราซูตคิ อลในการออกแบบผลิตภัณฑ์ให้สอดคล้อง กับลักษณะเฉพาะของตลาด และหนึ่งในนั้นก็คือผู้สูงอายุ เนือ่ งจากปัจจุบนั มีประชากรผูส้ งู อายุจำ� นวนมากและมาพร้อม กับปัญหาทางสุขภาพทีเ่ กีย่ วข้องกับการสูญเสียมวลกล้ามเนือ้ และการขาดกิจกรรมกระตุ้นให้เกิดการออกก�ำลังกาย การมี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับผูส้ งู อายุจะช่วยให้พวกเขาสามารถ ท�ำกิจกรรมเพือ่ สุขภาพได้ อีกกลุม่ หนึง่ ทีไ่ ด้รบั ความนิยมเพิม่ ขึน้ นัน่ ก็คอื โภชนาการ ส�ำหรับผูห้ ญิงทีอ่ อกก�ำลังกาย และรูไ้ ว้เลยว่าการเข้ามาเล่นใน ตลาดกลุม่ นีจ้ ะต้องสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอะไรก็ตาม ทีเ่ ป็นมากกว่าการดูแลเรือ่ งรูปร่างและสัดส่วนของผูห้ ญิง โดย ผลิตภัณฑ์จะต้องมีความเฉพาะส�ำหรับผูห้ ญิงแบบทีค่ ดิ ค้นมา เพือ่ ผูห้ ญิงเท่านัน้ ตลาดกลุม่ นีม้ ชี อ่ งว่างมากมายจึงเปิดโอกาส ให้ผผู้ ลิตผลิตภัณฑ์นวิ ตราซูตคิ อลเลือกสร้างสูตรผลิตภัณฑ์ทมี่ ี ความเป็นหนึ่งเดียวในตลาดได้ ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์เสริม อาหารส�ำหรับผู้หญิงที่ออกก�ำลังกายซึ่งมีกรดโฟลิกที่จ�ำเป็น ส�ำหรับผูห้ ญิงทีพ่ ยายามจะตัง้ ครรภ์ ในอุตสาหกรรมนิวตราซูตคิ อลไม่เคยขาดโอกาสให้กบั ผูเ้ ล่น ในตลาดผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ปัจจัยทัง้ หมดชีใ้ ห้เห็นว่ายังมีโอกาส ทีด่ สี ำ� หรับผูผ้ ลิตผลิตภัณฑ์นวิ ตราซูตคิ อล โดยเฉพาะอย่างยิง่ ส�ำหรับผูผ้ ลิตทีย่ อมรับโอกาสเพือ่ น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และ ขยายกลุม่ ลูกค้า Sports nutrition in general is a pretty safe investment for any company looking to expand its offerings. No longer just a category for hardcore workout enthusiasts, the sports nutrition market now has customers all along the age and physical fitness spectrum. This widened market opens the door for businesses to design products specifically for niche groups. One of these is the senior’s market. With such a large aging population and with health problems related to lost muscle mass and inactivity, encouraging seniors to exercise and providing them with supplements to help them do that pays off.

Another category that’s increased in popularity is sports nutrition for women. It’s important to note that entering this category involves more than slapping a picture of a woman on a supplement. The products

50

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

should be specifically formulated for women, not just marketed to them. This group has several niches within it that companies can use as opportunities for unique formulations and marketing opportunities. For example, a nutraceutical company can make a sports nutrition supplement that also has folic acid for women in this market who are trying to get pregnant.

There is no shortage of opportunities in the nutraceutical industry. All indications point to 2019 being a good year for nutraceuticals, especially for those who embrace new opportunities to expand their product offerings and customer base.

เอกสารอ้างอิง/Reference “FDA and Marijuana: Questions and Answers.” December 20, 2018. Retrieved from www.fda.gov/NewsEvents/PublicHealthFocus/ucm421168.htm#states Krawiec, Sebastian. “CBD product sales to reach $646 million by 2022, says Hemp Business Journal.” October 10, 2018. Retrieved from www. nutritionaloutlook.com/trends-business/ cbd-product-sales-reach-646-million-2022-says-hemp-business-journal Cheng, Andria. “The Surprising Trend In Beauty? Skincare Sales Growing The Fastest Among Men’s Grooming Products.” June 15, 2018. Retrieved from www.forbes.com/sites/ andriacheng/2018/06/15/the-gift-your-dad-really-wants-this-fathers-day-anti-aging-cream/# 6bf0ad0533ba Krawiec, Sebastian. “NOW collecting consumers’ used tubes, pouches for new recycling program.”

August 9, 2018. www.nutritionaloutlook.com/trends-business/now-collecting consumers-used-tubes-pouches-new-recycling-program

PM 350

Compact Hand-held Mobile Computer

ONLINE

www.daihan-thailand.com www.upmarketing.co.th

STRONG QC & QA Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

รายงานวิธีการจัดเก็บอาหารอย่างง่าย...

ผ่านแอพพลิเคชัน สัญญาณที่บ่งบอกถึงการเสื่อมเสียของอาหารคือการที่อาหารมีลักษณะ รูปลักษณ์แตกต่างไปจากเดิมที่เคยเป็นของสด เช่น การเปลี่ยนสี การ เปลี่ยนแปลงทางลักษณะปรากฏ กลิ่นหรือรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ มีหลาย ปัจจัยทีเ่ ป็นสาเหตุให้เกิดการเสือ่ มเสียของอาหารและท�ำให้อาหารนัน ้ ไม่เหมาะ แก่การน�ำมาบริโภค อาทิ แสง ออกซิเจน ความร้อน ความชื้น อุณหภูมิ และจุลินทรีย์ที่ท�ำให้เกิดการเสื่อมเสีย ปัจจัยเหล่านั้นส่งผลต่อทั้งคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารที่มีอายุการเก็บรักษาสั้น

เมื่ออาหารอยู่ภายใต้ปัจจัยที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสีย คุณภาพของ อาหารก็จะค่อยๆ ถูกท�ำลายลง การปกป้องอาหารจากการเสือ่ มเสียจึงนับเป็น สิง่ ส�ำคัญมากในการช่วยลดขยะอาหาร และสร้างความเชือ่ มัน่ ในความปลอดภัย ให้กบั ผูบ้ ริโภค การเสือ่ มเสียของอาหารจึงไม่ได้เป็นเพียงเรือ่ งของคุณภาพอาหาร เท่านั้น หากแต่เป็นเรื่องความปลอดภัยอาหารด้วย ทั้งนี้ กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้พยายามออกมาให้คำ� แนะน�ำถึงขัน้ ตอนการเก็บรักษา อาหารให้ปลอดภัยจากการเสือ่ มเสียด้วยหลักปฏิบตั ิ 4 ขัน้ ตอน คือ ท�ำความสะอาด แยกประเภทอาหาร ปรุงอาหารให้สกุ และเก็บรักษาอาหารโดยการแช่เย็น เพือ่ ป้องกันการเสือ่ มเสียของอาหารและลดความเสีย่ งจากการเจ็บป่วยอันเนือ่ ง มาจากการบริโภคอาหารทีม่ จี ลุ นิ ทรียก์ อ่ โรค

การป้องกันการเกิดขยะอาหาร

ในสหรัฐอเมริกา แต่ละปีมอี าหารทีด่ จี ำ� นวนหลายพันล้านปอด์นต้องกลายเป็น ขยะอันเนือ่ งมาจากผูบ้ ริโภคไม่แน่ใจในคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร เป็นสาเหตุให้ต้องเลือกทิ้งอาหารจ�ำนวนมาก กระทรวงเกษตรสหรัฐอเมริกา ประเมินว่าร้อยละ 21 ของปริมาณอาหารในสหรัฐอเมริกานัน้ ก�ำลังกลายเป็น อาหารทีไ่ ม่สามารถน�ำมาบริโภคได้ โดยรวมแล้วมีปริมาณอาหาร 36 ปอนด์ ต่ อ คนต้ อ งทิ้ ง เป็ น ขยะในแต่ ล ะเดื อ นทั้ ง ในระดั บ ค้ า ปลี ก และผู ้ บ ริ โ ภค อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคสามารถประหยัดเงินและลดปริมาณอาหารที่จะต้อง 52

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

APP GE LA I O P S

T

ALER

น�ำไปฝังกลบได้ โดยการลดขยะอาหารจากการซือ้ อาหารในปริมาณทีเ่ หมาะสม จัดเก็บอาหารอย่างถูกต้อง ปรุงอาหารเท่าที่จ�ำเป็น และน�ำเศษอาหาร เหลือทิง้ มาท�ำปุย๋ หมัก

ค้นหาวิธีการจัดเก็บรักษาอาหารที่เหมาะสมผ่านแอพพลิเคชัน

แอพพลิเคชันทีใ่ ห้ขอ้ มูลการจัดเก็บรักษาอาหารได้รบั การพัฒนาขึน้ มากมาย ในต่างประเทศ อย่างเช่น FoodKeeper Application ซึง่ เป็นแอพพลิเคชัน ที่ไม่มีกฎเกณฑ์อะไรตายตัว ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของอาหาร และอุณหภูมิ การเก็บในขณะนั้น อาหารบางชนิดอาจจะเสื่อมเสียได้เร็วกว่าหรือเก็บได้ ยาวนานกว่าที่ระบุไว้ ทั้งนี้ แอพพลิเคชันดังกล่าวได้รับการพัฒนาขึ้น โดยหน่วยความปลอดภัยของอาหารและบริการตรวจสอบสหรัฐอเมริกา (USDA’s Food Safety and Inspection Service; FSIS) ร่วมกับมหาวิทยาลัย คอร์เนลล์ และสถาบันการตลาดอาหาร (Food Marketing Institute) ซึง่ สามารถดาวน์โหลดและใช้งานได้กบั สมาร์ทโฟนทัง้ ระบบ Android และ IOS ใน App Store อย่างไรก็ตาม แอพพลิเคชันนีก้ ย็ งั เป็นผูช้ ว่ ยทีด่ สี ำ� หรับ การให้ขอ้ มูลเกีย่ วกับการรักษาความสดใหม่และคุณภาพของอาหารได้นาน ทีส่ ดุ โดยแสดงวิธกี ารจัดเก็บทีเ่ หมาะสม ซึง่ ข้อมูลเหล่านีเ้ ป็นแนวทางหนึง่ ที่ช่วยรักษาความสดใหม่ของอาหารได้ยาวนานขึ้นดีกว่าการที่เราไม่รู้วิธี การจัดเก็บอย่างเหมาะสมเลย

STRONG QC & QA

รูปที่ 1 แสดงรายละเอียดข้อมูลการใช้งานของแอพพลิเคชัน Fig. 1 Application information

การท�ำงานของแอพพลิเคชันนั้น (รูปที่ 1) เพียงเลือกประเภทสินค้าที่ต้องการทราบข้อมูล วิธกี ารจัดเก็บรักษา จากนัน้ เลือกดูรายละเอียด วิธีการจัดเก็บ การแพ็กบรรจุ การปรุงสุก และ การแช่แข็ง หรือสามารถเลือกใช้วิธีการค้นหา ประเภทอาหารโดยพิมพ์ค�ำค้นหาลงไป เช่น “apple” ก็ จ ะสามารถสื บ ค้ น ข้ อ มู ล เกี่ ย วกั บ การเก็บรักษาอาหารดังกล่าว ทั้งยังสามารถ เพิ่มรายการเชื่อมต่อไปยังปฏิทินส่วนตัวและ ตั้งค่าการแจ้งเตือนเมื่อใกล้ถึงวันสิ้นสุดการจัดเก็บที่แนะน�ำ นอกจากนี้ยังสามารถเลือก บั น ทึ ก รายการอาหารที่ ค ้ น หาประจ� ำ ไว้ ไ ด้ เพียงกดไปที่ไอคอนรูปหัวใจเพือ่ เป็นการบันทึก รายการโปรดไว้ในแอพพลิเคชัน หรับข้อมูล ด้านความปลอดภัยอาหาร ผูใ้ ช้งานยังสามารถ รับทราบข่าวสารการเรียกคืนสินค้าได้ดว้ ย ทัง้ นี้ ระบบการสืบค้นข้อมูลรองรับการใช้งานภาษา อังกฤษ สเปน และโปรตุเกส อย่างไรก็ตาม แอพพลิเคชันได้อปั เดตข้อมูล เพือ่ รวบรวมรายการอาหารไว้มากกว่า 650 ชนิด หากผู้ใช้งานไม่พบข้อมูลสินค้าที่ค้นหาหรือ ต้องการแนะน�ำรายการอาหารเพิม่ เติมสามารถ เลือก “เพิ่มรายการสินค้า” เพื่อส่งข้อมูลไปยัง แอพพลิเคชัน โดยจะมีทมี นักวิจยั เข้ามารวบรวม ข้อมูลและศึกษาเพิม่ เติมเพือ่ พัฒนาเพิม่ รายการ สินค้าให้มากขึน้

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 52-54_Steong QC&QA_Spoliage.indd 53

53

22/8/2562 BE 16:12

STRONG QC & QA

Keep Food Safe

by Spoiler Alert!

Signs of food spoilage may include an appearance different from the food in its fresh form, such as a change in color, a change in texture, an unpleasant odor, or an undesirable taste. Various factors cause food spoilage, making items unsuitable for consumption. Light, oxygen, heat, humidity, temperature, and spoilage bacteria can all affect both safety and quality of perishable foods.

APP GE A L I O SP

T

ALER

When subject to food spoilage factors, foods will gradually deteriorate.

Protecting foods from spoilage is essential in order to reduce food waste and ensure safety for consumers. Spoilage of food is not just an issue of quality; it is also a matter of food safety. USDA recommends following the FOUR steps to Food Safety (Clean, Separate, Cook, and Chill) to prevent food spoilage and reduce your risk of foodborne illness.

Preventing Food Waste

Every year, billions of pounds of good food go to waste in the U.S. because home cooks are not sure of the quality or safety of items. USDA estimates that 21% of the available food in the U.S. goes uneaten at the consumer level. In total, 36 pounds of food per person is wasted each month at the retail and consumer levels. By reducing food waste through buying appropriate quantities, storing foods properly, cooking what is needed and composting, consumers can save money and reduce the amount of food going to landfills.

Learn Appropriate Storage Methods with the Application

The FoodKeeper are guidelines not hard-and-fast rules. Depending on nature of the food and the actual storage temperatures, some foods may deteriorate more quickly while others may longer than the times suggested. The application will help you maximize the freshness and quality of items by showing you the appropriate storage methods. By doing so you will be able to keep items fresh longer than if they were not stored properly. It was developed by the USDA’s Food Safety and Inspection Service, with Cornell University and the Food Marketing Institute. It is also available online and as a mobile application for Android and Apple devices.

With the app, users can browse through food categories to find information about foods. Then users will get detailed information on how to store, pack, cook and freeze your food (Fig. 1). The other wat is to search food items by using broad search terms in order to obtain more possible results. For example, typing a keyword like “apple”. Add products to their device’s calendar and receive notifications when they are nearing the end of their recommended

54

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

storage date as well as tap heart icon to add food items to a favorites list. For food safety, users will receive information on food safety recalls. The application is available to search food and beverages in English, Spanish and Portuguese.

Don’t see an item listed? Although the FoodKeeper has more than 650 food and beverage items, there is an “Add Item” feature that allows users to submit a suggestion for items that may not already be in the app. The submitted suggestions are then reviewed and researched for future updates of the app.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.foodsafety.gov/blog/2016/02/what-is-food-spoilage.html www.foodsafety.gov/keep-food-safe/foodkeeper-app www.usda.gov/media/blog/2018/10/04/usda-updates-foodkeeper app-include-new-food-items

ad_Thai Neo-Biotec.indd 3

23/8/2562 BE 14:35

STRONG QC & QA

การเสื่อมเสียของอาหาร

จากเชื้อจุลินทรีย์

จุลินทรีย์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีขนาดเล็กมาก ไม่สามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า พบได้ทั่วไปทั้งในดิน น�้ำ อากาศ ร่างกายคน และสัตว์

สุดารัตน์ ฉายโฉมเลิศ Sudarat Chaichomlert

Professional of Virus and Serology Betagro Science Center Co., Ltd. sudaratc@betagro.com

จุลินทรีย์สามารถปนเปื้อนสู่เครื่องมือหรืออุปกรณ์ที่ใช้ในการเตรียม อาหาร และส่งผ่านมายังอาหารเมือ่ อยูใ่ นสภาวะแวดล้อมทีเ่ หมาะสม คือ อุณหภูมิ ความชืน้ ความเป็นกรด-ด่าง (pH) และอาหารเพียงพอ จุลนิ ทรีย์ สามารถเพิ่มจ�ำนวนได้อย่างรวดเร็ว และผลิตเอนไซม์ย่อยแป้ง น�้ำตาล เซลลูโลสให้มโี มเลกุลเล็กลง บางชนิดย่อยไขมันท�ำให้เกิดกลิน่ หืน บางชนิด ย่อยโปรตีนให้เกิดกลิ่นเน่าและกลิ่นแอมโมเนีย บางชนิดสร้างกรดท�ำให้ อาหารมีรสเปรีย้ ว เกิดฟอง หรือเปลีย่ นสี ท�ำให้ลกั ษณะเนือ้ สัมผัส กลิน่ และ รสเปลีย่ นแปลงไปจนไม่เป็นทีย่ อมรับ และในบางครัง้ อาจท�ำให้เกิดความไม่ปลอดภัยในการบริโภคหากเป็นจุลนิ ทรียก์ อ่ โรคหรือผลิตสารพิษ อาหาร ที่ปนเปื้อนด้วยจุลินทรีย์ประเภทนี้อาจไม่แสดงลักษณะใดๆ แต่เมื่อ รับประทานเข้าไปจะท�ำให้เกิดอาการเจ็บป่วยจนอาจเป็นอันตรายถึงชีวติ

ปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์ในอาหาร

อาหารแต่ละชนิดจะเสื่อมเสียโดยจุลินทรีย์ต่างชนิดกัน ภายในระยะเวลา ที่ต่างกันขึ้นกับธรรมชาติของอาหารซึ่งจะเหมาะสมต่อการเจริญของ จุลนิ ทรียแ์ ต่ละชนิดมากน้อยเพียงใด ปัจจัยทีม่ ผี ลต่อการเจริญของจุลนิ ทรีย์ ในอาหาร ได้แก่ • ความชืน้ หรือปริมาณน�ำ้ ในอาหาร อาหารที่มีความชื้นสูงหรือมีน�้ำอิสระจ�ำนวนมากจะท�ำให้จุลินทรีย์ 56

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

สามารถเจริญได้ดีและรวดเร็ว ส�ำหรับปริมาณความชื้นหรือน�้ำในอาหารที่ จุลินทรีย์สามารถใช้ในการเจริญเติบโต เรียกว่าค่า Water activity (aw ) จุลินทรีย์แต่ละชนิดต้องการปริมาณความชื้นในการเจริญที่แตกต่างกัน แบคทีเรียส่วนใหญ่ตอ้ งการ aw สูงสุด รองลงมาคือ ยีสต์ และรา ส�ำหรับจุลนิ ทรีย์ ทีส่ ามารถเจริญได้ในภาวะทีม่ เี กลือและน�ำ้ ตาลสูงจะต้องการปริมาณ Water activity ทีต่ ำ�่ ลง • ความเป็นกรด-ด่าง (pH) จุลนิ ทรียแ์ ต่ละชนิดสามารถเจริญในอาหารทีม่ ี pH แตกต่างกัน เซลล์ของ จุลินทรีย์ได้รับผลกระทบโดยตรงจาก pH ของอาหาร เพราะไม่สามารถ ปรับ pH ภายในเซลล์ได้ โดยทัว่ ไปยีสต์และราทนกรดได้มากกว่าแบคทีเรีย อาหารที่มี pH ต�่ำ จะไม่เสื่อมเสียจากแบคทีเรีย แต่จะเสื่อมเสียจากยีสต์ และรา อาหารทีม่ ี pH ต�ำ่ จะเสือ่ มเสียยากกว่าอาหารทีม่ ี pH เป็นกลาง • ชนิดและปริมาณสารยับยัง้ จุลนิ ทรีย์ อาหารที่มีสารยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์ทั้งที่มีอยู่ตามธรรมชาติ เช่น ไลโซไซม์ (Lysozyme) ในไข่ขาว กรดเบนโซอิก (Benzoic acid) ใน แครนเบอร์รี และการเติมสารเคมี เช่น กรดซอร์บิก (Sorbic acid) เกลือโปรปิโอเนต (Propionate) โซเดียมเบนโซเอต (Sodium benzoate) และ ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulfur dioxide) จะเสื่อมเสียช้ากว่าอาหารที่ไม่มี สารยับยัง้

STRONG QC & QA

Microbial Food Spoilage

Microbes are microscopic organisms not visible to the eyes that can generally be found in soil, water, air, human bodies, and animals.

Microbial contamination can occur in kitchenware and consequently food. In an optimal condition where there are enough food and appropriate levels of temperature, humidity, and pH, rapid microbial growth will take place, thus enabling the creation of enzymes that break down starch, sugar, and cellulose into smaller molecules. Some microorganisms can break down fats and generate rancidity while others may cause protein breakdown which leads to rotten or ammonialike odors. Some microbial variants can produce acids, which contribute to sourness, bubbles, or undesirable changes of colors, smells, and tastes. Pathological or toxin-generating types may occasionally render food unsafe to consume. A contaminated food may not show any sign of contamination, but a potentially life-threatening pathological condition can befall the consumer should he or she consume it.

Factors Contributing to Microbial Growth in Food

• ปริมาณออกซิเจน จุลินทรีย์แบ่งตามความต้องการออกซิเจนในการเจิญเติบโตเป็น 3 กลุ่ม คือ จุลินทรีย์ที่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต (Aerobic microorganism) จุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการออกซิเจนในการเจริญเติบโต (Anerobic microorganism) และจุลินทรีย์ที่เจริญได้ทั้งที่มีและไม่มีออกซิเจน (Facultative microorganism) ดังนั้น อาหารที่เก็บในสภาวะที่มีปริมาณออกซิเจนแตกต่างกันจะมีจ�ำนวน และ ชนิดของจุลนิ ทรียท์ เี่ จริญและท�ำให้อาหารเสือ่ มเสียแตกต่างกัน • อุณหภูมิ จุลินทรีย์ทุกชนิดจะหยุดการเจริญที่อุณหภูมิต�่ำกว่าอุณหภูมิที่เหมาะสม แต่ยงั คงมีชวี ติ อยู่ อาหารเก็บทีอ่ ณ ุ หภูมสิ งู จะมีอายุการเก็บรักษาสัน้ กว่าอาหารทีเ่ ก็บ ที่อุณหภูมิต�่ำ ที่อุณหภูมิสูงจุลินทรีย์ที่เจริญได้มีมากกว่า อัตราการเจริญของ เชือ้ จุลนิ ทรียส์ งู ขึน้ 2-3 เท่า เมือ่ อุณหภูมเิ พิม่ ขึน้ 10 องศาเซลเซียส ดังนั้น หากสามารถควบคุมหรือเปลี่ยนแปลงปัจจัยที่มีผลต่อการเจริญของ จุลนิ ทรีย์ ก็จะสามารถลดการเสือ่ มเสียของอาหารเนือ่ งจากเชือ้ จุลนิ ทรียไ์ ด้

Different types of food are vulnerable to different types of microbes. Food spoilage speed may vary within different time frames, depending on the nature of food, which can either be highly or less conducive to microbial development.

Factors that can influence microbial growth are as follows: • Humidity or Water Content in Food High humidity or free water content in food will accelerate microbial growth. The amount of humidity or free water content in food that a microscopic organism needs in order to thrive is called ‘Water activity’ (aW). Different microorganisms require different levels of humidity to grow. Most bacteria need the highest aW while yeasts and fungi require less.

Microorganisms that can thrive in an environment with a high content of salt and sugar have a lower need of ‘Water activity’.

• pH In terms of growth, microorganisms react differently to each level of pH. Microbial cells are directly influenced by pH in food since they cannot resort to intracellular pH adjustments. Yeasts and fungi are generally more resistant to acids than bacteria. Therefore, food with low pH, which is less prone to spoilage than its neutral-pH counterpart, will be spoiled by yeasts and fungi instead of bacteria.

• Types and Amount of Anti-microbial Substance Natural anti-microbial substance in food are, for example, lysozyme in egg white or benzoic acid in cranberries while synthetic ones can be chemically formulated such as sorbic acid, propionate, sodium benzoate, and sulfur dioxide. Food containing these substances will be spoiled in a slower pace than one that doesn’t.

• Oxygen As per their oxygen requirement, microorganisms can be classified into 3 types which are aerobic, anerobic, and facultative. Hence, food stored in environments with different levels of oxygen will contain different amount and types of spoilage-causing microorganisms.

• Temperature Every microorganism will cease to grow if the temperature drops below the minimum appropriate level, although it will continue to live. Food stored in a higher temperature thus has shorter shelf life than that kept in a lower temperature.

In high-temperature environments, thriving microbes are abundant. The rate of microbial growth will increase two or threefold for every rise of temperature of 10 °C. Therefore, if the factors contributing to the development of microorganisms are controlled or changed, microbial food spoilage will consequently be reduced.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND

57

STRATEGIC R & D หทัยภัทร ธีรศรัณย์ Hathaiphat Terasarun

Researcher Yamamori R&D Center, Yamamori Trading Co., Ltd. hathaiphat@yamamoritrading.com

การประเมินทางประสาทสัมผัส เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีประสิทธิภาพ

อาหารเป็นหนึ่งในความต้องการพื้นฐานของมนุษย์ โดยทั่วไปขณะที่เรารับประทานอาหารก็จะมีการประเมินและติชมอาหารนั้น ถึงแม้เราจะไม่รู้จักหลักการ “การประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory evaluation)” ที่ใช้อย่างแพร่หลายในทางวิทยาศาสตร์ ก็ตาม การบอกสิ่งที่ชอบและไม่ชอบนี้ถือเป็นหนึ่งในการประเมินทางประสาทสัมผัสเช่นกัน ในบางครั้งคนเรายังอธิบายลักษณะ ของอาหารและวัตถุผ่านประสาทสัมผัสทั้งห้าของมนุษย์ ซึ่งประกอบด้วย การมองเห็น การได้กลิ่น การชิมรส การสัมผัส และ การได้ยิน ซึ่งเป็นการใช้โดยไม่รู้ตัว และหากยิ่งมีสิ่งกระตุ้นที่รุนแรงผ่านการรับรู้จากประสาทสัมผัสทั้งห้า ก็ยิ่งส่งผลให้การรับรู้ เปลี่ยนแปลง ความรู้สึกรับรู้ปลี่ยนแปลงไปด้วย ในอุตสาหกรรมอาหารการประเมินทางประสาทสัมผัสถูกใช้และพัฒนา มาเป็นเวลานาน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ฝ่ายควบคุมคุณภาพ ฝ่ายพัฒนา ผลิตภัณฑ์ และฝ่ายการตลาด โดยทัง้ 3 ฝ่ายน�ำการประเมินทางประสาทสัมผัส มาใช้ในวัตถุประสงค์ที่ต่างกัน อย่างไรก็ตาม การควบคุมปัจจัยที่ส่งผลต่อ ความน่าเชือ่ ถือของผลการประเมิน ประกอบด้วย 3 ปัจจัย1 ดังนี้ 1. การควบคุมการทดสอบ - สภาพแวดล้อมของห้องที่ใช้ทดสอบ ลักษณะโต๊ะ แสงไฟ การถ่ายเทอากาศภายในห้อง พืน้ ทีจ่ ดั เตรียม ทางเข้า-ออก 2. การควบคุมตัวอย่าง - อุปกรณ์ที่ใช้ วิธีการคัดเลือก การเตรียม การตัง้ ชือ่ และการเสิรฟ์ ตัวอย่าง 3. การควบคุมผูช้ มิ – วิธกี ารประเมินตัวอย่างของผูช้ มิ 58

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

ส�ำหรับฝ่ายควบคุมคุณภาพ การประเมินทางประสาทสัมผัสเป็นเครือ่ งมือ ทีส่ ำ� คัญทีใ่ ช้ในการควบคุมความคงทีข่ องคุณภาพสินค้า โดยคนในสายงาน ควบคุมคุณภาพจะต้องได้รบั การฝึกอบรมเพือ่ จ�ำแนกรสชาติและกลิน่ ทีผ่ ดิ ปกติ ของทัง้ วัตถุดบิ และสินค้าไปจนถึงการเตรียมตัวอย่างมาตรฐานและการก�ำหนด ช่วงที่ยอมรับได้ของตัวอย่างแต่ละชนิด แต่ทั้งนี้มีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อ คุณลักษณะของวัตถุดิบและการรับรู้จากประสาทสัมผัสของมนุษย์ เช่น อุณหภูมิ ความชืน้ ความเป็นกรด-ด่าง เป็นต้น การน�ำข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ มาประกอบการประเมินจะลดความคลาดเคลื่อนลงได้ ยกตัวอย่างเช่น การก�ำหนดช่วงค่าเปอร์ออกไซด์ทยี่ อมรับได้ เพือ่ ใช้ประเมินความหืนของสินค้า ทีม่ ไี ขมันชนิดไม่อมิ่ ตัวเป็นส่วนประกอบ

STRATEGIC R & D ในทางตรงกั น ข้ า ม ส� ำ หรั บ ฝ่ า ยการตลาดและฝ่ า ยพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ สามารถกล่าวโดยทั่วไปได้ว่าวิธีการให้ ความรูแ้ ก่ผบู้ ริโภคนัน้ มีความส�ำคัญอย่างยิง่ ต่อความนิยมของผลิตภัณฑ์ใหม่ การใช้ ประสาทสัมผัสทัง้ ห้านัน้ อาจยังไม่เพียงพอ เราจ�ำเป็นต้องใช้ความรู้สึกอีกระดับเข้า มาช่วย หากมีความเชื่อมั่นว่าสินค้านั้นๆ จะประสบความส�ำเร็จ สามารถลงมือท�ำได้ เลย ไม่ว่าผลตอบรับจากตลาดจะเป็น เช่ น ไร การวิ เ คราะห์ ผ ลดั ง กล่ า วด้ ว ย กระบวนการทางวิทยาศาสตร์และสถิติ จะช่วยให้การวิจยั และการพัฒนาครัง้ ต่อไป มีโอกาสประสบความส�ำเร็จมากยิง่ ขึน้ การประเมิ น ทางประสาทสั ม ผั ส สามารถน� ำ มาใช้ ป ระกอบการพั ฒ นา ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ หม่ สู ่ ต ลาดได้ ต ลอดทั้ ง กระบวนการ ตั้งแต่การก�ำหนดคุณภาพ และลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการใน ช่วงการพัฒนาสูตรและผลิตภัณฑ์ตน้ แบบ การติ ด ตามการเปลี่ ย นแปลงของ คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ในช่วงการศึกษาอายุการเก็บ ไปจนถึงการควบคุม คุณภาพในกระบวนการผลิตระดับโรงงาน โดยทั่วไปนั้น การประเมินทางประสาทสัมผัสจะพิจารณา 4 ด้านหลัก คือ ลักษณะ ปรากฎ รสชาติ กลิ่ น และเนื้ อ สั ม ผั ส ยกตัวอย่างเช่น ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นจะ พิจารณาคุณลักษณะ ดังนี้ ลักษณะปรากฎ (สี ความขุน่ ) รสชาติ (รสเค็ม รสอูมามิ) กลิน่ (กลิ่นหมัก กลิ่นที่ผ่านความร้อน) และ เนือ้ สัมผัส (ความรูส้ กึ ในปาก) นอกจากนี้ หากผูท้ เี่ กีย่ วข้องทัง้ หมดได้รบั การฝึกอบรม และสามารถประเมินทางประสาทสัมผัสได้ ภายใต้ ม าตรฐานเดี ย วกั น จะช่ ว ยให้ การประสานงานแต่ละภาคส่วนเป็นไป อย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ และยั ง สามารถ ลดระยะเวลาการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ สัน้ ลงได้อกี ด้วย สุ ด ท้ า ยนี้ กลุ ่ ม นั ก พั ฒ นาและวิ จั ย ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่สามารถสร้างกระแสใน ตลาดได้เป็นกลุ่มผู้เชี่ยวชาญที่มีความกระตือรือร้นในการเสาะหาข้อมูลใหม่

อยู่เสมอ ส�ำหรับนักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การลองผิดลองถูกถือเป็นสิง่ ทีจ่ ำ� เป็น และควร ให้ความส�ำคัญมากกว่าความกังวลถึงความผิดพลาดทีย่ งั ไม่ได้เกิดขึน้

เอกสารอ้างอิง/Reference 1 Meilgaard M., Civille G.V., Carr B.T. Sensory Evaluation Techniques. 1999, 3rd edn. CRC Press, Boca Raton, FL.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 58-60_Strategic _Yamamori.indd 59

59

22/8/2562 BE 15:59

STRATEGIC R & D

Sensory Evaluation

for Effective Product Development Food is one of the basic human needs, people eat food every day. Most of the time, even though people do not know about sensory evaluation in the scientific sense, after tasting a dish they naturally evaluate it and form an opinion about the food. It is also considered sensory evaluation when a person simply comments on the quality of food in his or her daily life. Sometimes, they also express the characteristics of foods and materials by unconsciously using the five senses of human, which are sight (visual sense), smell (olfactory sense), taste (gustatory sense), touch (somatosensory sense) and hearing (auditory sense). If there is any strong stimulation in either of these senses, a change of emotions usually takes place.

Meanwhile, in the food industry, sensory evaluation has been systematically used and developed for a period of time. Sensory techniques are mainly used in quality control, R&D, and marketing with differing strategies. In any case, there are three major factors to be considered to obtain reliable results1 for evaluated products. They are as follows: 1. Test controls - The test room environment, the type of serving platform (e.g. a booth or a round table), the lighting, the room's indoor air quality and ventilation, the preparation area, the entrance and exit areas.

2. Product controls - The equipment used, the way samples are screened, prepared, numbered, coded, and served.

3. Panel controls - The procedures used by a panellist evaluating the sample in question.

For quality control (QC), sensory evaluation is an important tool for ensuring the consistency of product quality. QC personnel must be educated and trained in advance to be able to identify any abnormalities in taste and smell not only in finished products but also in raw materials.

The ability to prepare standard samples and set the permissible range for each material is also essential for all members who conduct QC. It is however important to note that both food materials and human senses can be affected by temperature, humidity, and pH among other factors.

Therefore, quantified scientific data analysed with careful judgment helps to reduce the margin of error for better results. For example, it is better to determine an acceptable range of peroxide value for a product containing unsaturated fats and oils as a scientific reference of rancidity.

60

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

On the other hand, for strategic marketing and R&D, it is generally known that educating consumers are crucial for the popularity of new products. The five senses alone are not effective enough, extra sense or feeling like the sixth senses is sometimes required for creating innovative products. If you have belief that this product can be successful, then just do it. Regardless of a product’s success in the market, feedback will be analysed scientifically and statistically to help the next R&D and marketing project to be more successful.

When developing a new product in the market, sensory evaluation is a key aspect in the entire process. Prototype and recipe development: setting expected characteristics of target quality; Shelf-life study: monitoring the change of each attribute; Production and quality control: controlling quality in large scale production lines. Generally, sensory evaluation considers four basic attributes i.e. appearance, taste, aroma, and texture. For instance, in the making of Japanese soy sauce, the following aspects are considered; appearance (colour, turbidity), taste (saltiness, umami), aroma (fermented, treated with heat) and texture (mouthful). In addition, once all related personnel are trained and capable of conducting sensory evaluations at a consistent and acceptable standard, they will then be able to communicate more efficiently with staff across the organisation -- regardless of departments -- and thus shorten the product development period.

Finally, it is a fact that there are particular R&D hit makers, and they are always sensible and keen for updated information. Trials and errors are part of the business and being careful does not always lead to success.

SOMETHING ABOUT FOOD

ค่าดัชนี

น�้ำตาล ในอาหาร

คาร์โบไฮเดรตจัดเป็นแหล่งให้พลังงานที่ส�ำคัญกับมนุษย์ โดย แป้ ง และสตาร์ ช จั ด ว่ า เป็ น คาร์ โ บไฮเดรตชนิ ด หนึ่ ง ซึ่ ง เมื่ อ รับประทานเข้าไปในร่างกาย ระบบการย่อยอาหารของร่างกาย จะย่ อ ยสตาร์ ช กลายเป็ น น�้ ำ ตาลกลู โ คสอยู ่ ใ นกระแสเลื อ ด การรับประทานอาหารจ�ำพวกแป้งหรือสตาร์ชในปริมาณมาก อาจส่งผลให้ระดับน�้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว และ อาจเป็นสาเหตุของการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 (Diabetes type 2) ค่าดัชนีนำ�้ ตาล (Glycemic Index; GI) เป็นดัชนีชวี้ ดั คุณภาพ ของอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ซึ่งหลังจากรับประทานอาหาร ประเภทคาร์โบไฮเดรตและเข้าสูร่ ะบบย่อยอาหารของร่างกาย อาหาร ชนิ ด นั้ น สามารถเพิ่ ม ระดั บ น�้ ำ ตาลในเลื อ ดได้ ม ากหรื อ น้ อ ย เปรียบเทียบกับตัวอย่างมาตรฐาน ได้แก่ กลูโคส หรือขนมปังขาว (Jenkins และคณะ 1981) โดยอาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลสูง หมายถึง อาหารทีถ่ กู ย่อยโดยเอนไซม์ในระบบย่อยอาหารมนุษย์ได้งา่ ยและ รวดเร็ว ส่งผลให้มกี ารเพิม่ ระดับน�ำ้ ตาลในกระแสเลือดอย่างรวดเร็ว ในขณะที่อาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำจะเป็นอาหารที่ย่อยได้ช้า ส่งผลให้ระดับน�ำ้ ตาลในกระแสเลือดเพิม่ ขึน้ อย่างช้าๆ และสม�ำ่ เสมอ อาหารที่ มี ค ่ า ดั ช นี น�้ ำ ตาลต�่ ำ เป็ น อาหารที่ ใ ห้ พ ลั ง งานเท่ า เดิ ม ไม่ได้เป็นอาหารทีล่ ดพลังงาน 62

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.นภัสรพี เหลืองสกุล

Assistant Professor Naphatrapi Luangsakul, Ph.D.

อรวรา ฤทธิ์อุดมพล

Onvara Ritudomphol Faculty of Agro-Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang naphatrapi.lu@kmitl.ac.th

โดยทั่วไปมีการแบ่งกลุ่มอาหารจ�ำพวกคาร์โบไฮเดรตตามค่าดัชนีน�้ำตาล ออกเป็น 3 กลุม่ ได้แก่ อาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลสูง (GI ≥ 70) เช่น ขนมปังขาว มันฝรัง่ ทอด ไอศกรีม เป็นต้น อาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลปานกลาง (GI = 56-69) เช่น ข้าวกล้อง อาหารประเภทเส้น ข้าวโพดคัว่ เป็นต้น และอาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลต�ำ่ (GI ≤ 55) เช่น อาหารทีม่ เี ส้นใยสูง ผัก ถัว่ ชนิดต่างๆ เป็นต้น Nanri และ Mizoue (2014) รายงานว่าการบริโภคอาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลสูงจะท�ำให้เกิดความเสีย่ ง ต่อการเกิดโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคอ้วน ส่วนอาหารที่มีค่าดัชนีน�้ำตาลต�่ำ สามารถช่วยควบคุมระดับน�ำ้ ตาลในเลือด และกระตุน้ การท�ำงานของฮอร์โมนอินซูลนิ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ดังนัน้ การเลือกบริโภคอาหารทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลต�ำ่ ในปริมาณ ที่เหมาะสมจึงส่งผลให้ลดความรุนแรงของโรคเบาหวานและลดความเสี่ยงต่อ การเป็นโรคอ้วนได้

SOMETHING ABOUT FOOD นอกจากค่ า ดั ช นี น�้ ำ ตาลที่ ค นนิ ย มน� ำ มา พิจารณาเพื่อเลือกรับประทานอาหารประเภท คาร์โบไฮเดรตแล้ว ยังพบว่ามีอกี ค่าทีม่ บี ทบาท ส�ำคัญเช่นกัน นัน่ คือ ค่า Glycemic Load (GL) ซึ่งเป็นค่าที่แสดงผลของค่าดัชนีน�้ำตาลร่วมกับ ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในอาหารทีบ่ ริโภคเข้าไป โดยค่า GL = (GI × ปริมาณคาร์โบไฮเดรตใน อาหารทีร่ บั ประทาน)/100 ค่า GL นีจ้ ะเป็นค่าที่ ช่วยให้ผู้บริโภคสามารถจ�ำกัดปริมาณในการรับประทานคาร์โบไฮเดรต เกณฑ์ในการแบ่งอาหารตามค่า GL สามารถ แบ่งออกได้เป็น 3 กลุม่ ได้แก่ GL ต�ำ่ คือ ≤ 10 ค่า GL ปานกลาง เท่ากับ 11-20 และ ค่า GL สูง คือ ≥ 21 อาหารแต่ละชนิดมีค่าดัชนีน�้ำตาล และค่ า GL ที่ แ ตกต่ า งกั น ซึ่ ง จะขึ้ น อยู ่ กั บ องค์ประกอบภายในอาหาร โดยตัวอย่างค่าดัชนี น�ำ้ ตาล และค่า GL ของวัตถุดบิ อาหารชนิดต่างๆ แสดงในตารางที่ 1 ส� ำ หรั บ ข้ า วที่ จั ด เป็ น อาหารหลั ก ของ ประชากรในทวีปเอเชีย ซึ่งถือว่าเป็นแหล่งของ คาร์โบไฮเดรตทีส่ ำ� คัญ โดยทัว่ ไปข้าวถูกจัดเป็น อาหารที่ มี ค ่ า ดั ช นี น�้ ำ ตาลสู ง อย่ า งไรก็ ต าม ค่ า ดั ช นี น�้ ำ ตาลจะขึ้ น อยู ่ กั บ สายพั น ธุ ์ และ กระบวนการที่กระท�ำต่อข้าวนั้นๆ โดยข้าวที่ คนไทยนิยมรับประทาน อาทิเช่น ข้าวหอมมะลิ จัดเป็นข้าวทีม่ คี า่ ดัชนีนำ�้ ตาลสูง

ในการตรวจวิเคราะห์คา่ ดัชนีนำ�้ ตาลในปัจจุบนั สามารถท�ำได้ 2 วิธหี ลักๆ ได้แก่ การวิเคราะห์ ด้วยวิธี “in vitro” โดยเป็นการจ�ำลองสภาวะการย่อยของร่างกายให้อยูใ่ นหลอดทดลอง ซึง่ ตัวอย่าง ทีอ่ ยูใ่ นหลอดทดลองจะถูกย่อยโดยเอนไซม์ และมีการวัดอัตราการย่อยของแป้งเพือ่ น�ำไปค�ำนวณ หาค่าดัชนีนำ�้ ตาล โดยมีการเปรียบเทียบกับตัวอย่างมาตรฐาน ได้แก่ ขนมปังขาว Goñi และคณะ (1997) ได้ทำ� การวิเคราะห์หาค่าดัชนีนำ�้ ตาล โดยตัวอย่างจะถูกย่อยด้วยเอนไซม์ α-Amylase และ Amyloglucosidase ซึง่ จะแสดงผลออกมาเป็นปริมาณการย่อยของแป้งทีถ่ กู ย่อย ในเวลาต่างๆ (ร้อยละ) จากนัน้ จะน�ำมาเขียนกราฟแสดงความสัมพันธ์ระหว่างเวลาทีใ่ ช้ในการย่อย และปริมาณทีแ่ ป้งถูกย่อย (ร้อยละ) และมีการค�ำนวณหาพืน้ ทีใ่ ต้กราฟ (Area Under Curve, AUC) ตัง้ แต่เวลา 0-180 นาที จากนัน้ จะค�ำนวณหา Hydrolysis Index (HI) ซึง่ ได้มาจากการหาความสัมพันธ์

รูปที่ 1 ผลิตภัณฑ์ของต่างประเทศทีม่ กี ารแสดงระดับ ค่าดัชนีนำ�้ ตาล

Picture 1 Some food products in foreign countries that label glycemic index

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 66-70_Something about food.indd 63

63

22/8/2562 BE 15:06

SOMETHING ABOUT FOOD ตารางที่ 1 ค่าดัชนีนำ�้ ตาล (GI) และค่า GL ของอาหารชนิดต่างๆ ทีไ่ ด้จากการทดลองในคน (in vivo)

อาหาร

ค่าดัชนีนำ�้ ตาล (GI)

บรอกโคลีตม้ สุก มะเขือเทศ ข้าวโพดเหลือง สตรอว์เบอร์รี องุน่ กล้วย ถัว่ เหลือง ถัว่ แดง นม นมถัว่ เหลือง

ปริมาณทีบ่ ริโภค (กรัม)

ค่า GL ต่อ 1 หน่วยบริโภค 0.0

0

75

38

123

1.5

55

166

61.5

40

152

3.6

43

92

6.5

51

118

12.2

20

172

1.4

27

256

7

40

244

4.4

440

245

4.0

ทีม่ า: www.doctorshealthpress.com/glycemic-index-and-load ระหว่างพืน้ ทีใ่ ต้กราฟของตัวอย่างและพืน้ ทีใ่ ต้กราฟของขนมปังขาว (ตัวอย่าง อ้างอิง) ซึง่ ค่าดัชนีนำ�้ ตาลโดยประมาณ (Estimated Glycemic Index; eGI) สามารถหาได้จากสมการ eGI = 39.71 + 0.549HI นอกจากนี้ Granfeldt และคณะ (1992) ก็ได้มีการศึกษาวิธีการวิเคราะห์หาค่าดัชนีน�้ำตาลด้วย วิธกี ารย่อยในหลอดทดลอง (in vitro) เพือ่ สามารถท�ำนายค่าดัชนีนำ�้ ตาล ของตัวอย่าง โดยสมการที่ใช้ท�ำนายค่าดัชนีน�้ำตาลของตัวอย่าง คือ eGI = 8.198 + 0.862HI ในส่วนของวิธที สี่ อง คือ การวิเคราะห์ดว้ ยวิธี “in vivo” โดยจะมีการใช้ ผูท้ ดสอบทีม่ รี า่ งกายแข็งแรงรับประทานอาหารทีต่ อ้ งการทดสอบในปริมาณ ทีก่ ำ� หนด (50 กรัมของคาร์โบไฮเดรต) จากนัน้ ท�ำการวัดระดับน�ำ้ ตาลกลูโคส ในเลือด ซึง่ จะมีการเปรียบเทียบกับตัวอย่างมาตรฐาน ได้แก่ ขนมปังขาว หรือ กลูโคสซึง่ มีคา่ ดัชนีนำ�้ ตาลเท่ากับ 100 โดยวิธกี ารนีจ้ ะเป็นวิธกี ารทีม่ คี วามยุ่งยากมากกว่าการวิเคราะห์ในหลอดทดลอง (in vitro) เนื่องจากเป็น การทดลองในมนุษย์ ดังนัน้ ในการทดลองในห้องปฏิบตั กิ ารเพือ่ หาค่าดัชนี น�ำ้ ตาล (in vitro) จะนิยมมากกว่าได้ผลไว และสะดวกกว่า

64

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

ในปัจจุบันผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพเพิ่มมากขึ้น โดยจะเห็นว่า ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในต่างประเทศได้มีการแสดงระดับค่าดัชนีน้�ำตาลหน้า บรรจุภัณฑ์เพื่อเป็นข้อมูลและทางเลือกให้กับผู้บริโภคแล้ว ดังแสดงใน รูปที่ 1 ดังนัน้ ความรูเ้ กีย่ วกับค่าดัชนีนำ�้ ตาล และค่า GL จึงเป็นสิง่ ทีส่ ำ� คัญ เพื่อที่ผู้บริโภคจะสามารถเลือกบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่งผลให้สขุ ภาพของประชากรดียงิ่ ขึน้ เอกสารอ้างอิง/References นิรนาม. Simple Glycemic Index and Glycemic Load Guide for Diabetes. [Online]. เข้าถึงได้จาก: www.doctorshealthpress.com/glycemic-index-and-load. 2562.

Goñi, I., Garcia-Alonso, A., and Saura-Calixto, F. 1997. A starch hydrolysis procedure to estimate glycemic index. Nutrition Research. 17(3): 427-437.

Granfeldt, Y., Bjorck, I., Drews, A., and Tovar, J. 1992. An in vitro procedure based on chewing to predict metabolic response to. European Journal of Clinical Nutrition. 46: 649-660.

Jenkins, D., Wolever, T., Taylor, R. H., Barker, H., Fielden, H., Baldwin, J. M., Goff, D. V. 1981. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. The American Journal of Clinical Nutrition. 34(3): 362-366.

Nanri, A., and Mizoue, T. 2014. Rice and Type 2 Diabetes. In V. R. Preedy & S. Zibadi (Eds.), Wheat and Rice in Disease Prevention and Health (pp. 347-355).

San Diego: Academic Press.

SOMETHING ABOUT FOOD

Glycem

Index in

ic

Foods

Carbohydrate is one source that provides essential energy to humans. Flour and starch are considered a kind of carbohydrate that when consumed, human digestive system will digest starch and turn it into glucose in the bloodstream. Therefore, consuming a large quantity of food that is high-carb or contains a lot of starch could spike a blood sugar level suddenly and be a cause of type 2 diabetes.

Glycemic Index (GI) is an index that assesses the quality of carbohydrate food. After carbohydrate food is consumed into the digestive system, its ability to increase the blood sugar level can be assessed in comparison with a standard example, which is glucose or white bread (Jerkins et al, 1981). Food with high glycemic index is food that can be quickly and easily digested by enzymes in the digestive system which then causes the blood sugar spike.

Conversely, food with low glycemic index can be digested slowly which causes a slow and constant rise in the blood sugar level. Low glycemic index food contains the same diet energy as usual. It is not the reduced-energy food.

Generally, carbohydrate food is divided into three groups according to their glycemic index. The first group is a high glycemic index food (GI ≼ 70), such as white bread, fried potato, and ice-cream. The second group is a medium glycemic index food (GI = 56-69), such as brown rice,

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 66-70_Something about food.indd 65

65

22/8/2562 BE 15:06

SOMETHING ABOUT FOOD Table 1 Glycemic Index and GL Score of different kinds of food from an experiment with humans (in vivo) Food

Glycemic Index (GI)

Amount Consumed (grams)

GI Score per One Portion 0.0

Boiled Broccoli

0

75

Tomato

38

123

1.5

Yellow Corn

55

166

61.5

Strawberry

40

152

3.6

Grape

43

92

6.5

Banana

51

118

12.2

Soybean

20

172

1.4

Kidney Bean

27

256

7

Milk

40

244

4.4

Soymilk

440

245

4.0

Source: www.doctorshealthpress.com/glycemic-index-and-load

noodles, and popcorn. The third group is a low glycemic index food (GI ≤ 55), such as high-fiber food, vegetable, and nuts. Nanri and Mizoue (2014) reported that consuming food with high glycemic index can increase the risk to develop type 2 diabetes and obesity.

On the other hand, food with low glycemic index can help control the blood sugar level and stimulate insulin regulation to flow effectively. Thus, consuming the right amount of food with low glycemic index can help control diabetes and lower the risk of obesity.

Apart from glycemic index that is widely used for the assessment on carbohydrate consumption, Glycemic Load (GL) is an important index as well. Glycemic Load indicates a score of glycemic index together with the amount of carbohydrate in food consumed. The score of GL = (GI x the amount of carbohydrate in food consumed)/100. With this GL score, consumers will be able to limit the amount of carbohydrate consumption.

There are three groups of GL according to the criteria: low GL means ≤ 10, medium GL means = 11-20, and high GL means ≥ 21.

Each food has different GI and GL score depending on the compositions. The examples of GI and GL score of food ingredients are shown in Table 1.

As for rice, which is the food that is considered to be the main dietary of Asian people and important source of carbohydrate, it is categorized as a high glycemic index food. However, a glycemic index varies depending on a variety of rice and process it passes through. The kind of rice that is famous among Thai people is jasmine rice, which is high in glycemic index.

Currently, the test to analyze glycemic index can be conducted mainly by two methods. The first method calls “in vitro.” This method imitates the body’s digestive system in a test tube in which samples that contain in it will be digested by an enzyme while starch’s digest rate will be measured for the calculation of glycemic index and later compared with the standard example, white bread.

Goñi et al. (1997) conducted an analysis to find glycemic index.

In the experiment, the samples were digested with α-Amylase and Amyloglucosidase enzyme and the results were presented as the amount of starch digested during different time (percentage). After that the data was brought to create a graph that indicates the relationship between the amount of time used to digest and the amount of starch digested (percentage) and the area under curve

66

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

(AUC) from 0-180 minutes was calculated as well. Next, Hydrolysis Index (HI) was calculated from the relationship between the area under curve of the samples and the area under curve of the white bread (reference sample). The estimated glycemic index (eGI) can be resolved from the equation, eGI = 39.71 + 0.549HI. Additionally, Granfeldt et al. (1992) conducted a study on the analysis to find glycemic index through in vitro method in order to predict glycemic index of samples. The equation used was eGI = 8.198 + 0.862HI. The second method is “in vivo.” This method lets healthy participants consume sample food in a specific amount (50 grams of carbohydrate) before measuring a glucose level in the bloodstream which will then be compared with the standard example, white bread or glucose that has glycemic index = 100. This method is more complicated than in vitro as it is an experiment with humans.

Therefore, in vitro method is more popular due to its quick outcome and convenience.

Nowadays, people pay more attention to their health. The glycemic index displayed on a product package in other countries to inform and provide customers with an alternative choice can be a proof to this trend as shown in Picture 1. Thus, the knowledge about glycemic index and GL score are crucial for consumers to be able to choose to consume food that is beneficial to their health, which could gradually make people become healthier overall.

ad_Kerry_Aug 161.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

18/7/2562 BE

16:27

SOMETHING ABOUT FOOD ดวงรัตน์ พรเทวบัญชา Duangrat Porntewabancha Technical Sales Representative BJC Specialties Co., Ltd. DuangraP@bjc.co.th

ทางเลือกของการพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารลดโซเดียม

Solution for

Low Salt Products การลดการบริโภคโซเดียมยังคงเป็นประเด็นสุขภาพที่ส�ำคัญทั่วโลก เป้าหมายขององค์การอนามัยโลกในการลดปริมาณ เกลือในอาหารลงร้อยละ 30 ภายในปี 2568 ใกล้เข้ามาทุกขณะ ประเทศไทยเองก็ตื่นตัวกับการลดปริมาณเกลือ เช่นเดียวกัน ถึงแม้จะยังไม่ได้ออกเป็นกฎหมายบังคับใช้ แต่ทางส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ก็ได้มีการหารือกับ ผู้ประกอบการเพื่อเตรียมควบคุมปริมาณเกลือเช่นเดียวกัน Reducing sodium intake continues to be an important health issue around the world. The World Health Organization’s goal of reducing dietary salt intake by 30% by 2025 is getting closer. Sodium reduction issue is also important in Thailand even it is not announced as regulation. Thai FDA is preparing to force and encourage manufacturers to reduce sodium in their food products.

การลดปริมาณเกลือในอาหารนัน้ นอกจากความเค็มทีล่ ดลงแล้ว รสชาติอนื่ ๆ ของอาหารก็ เปลีย่ นแปลงไปด้วย จึงเป็นความท้าทายของผูผ้ ลิตอาหารทีจ่ ะท�ำอย่างไรให้สามารถลดปริมาณ เกลือลงโดยทีร่ สชาติอาหารยังคงความอร่อยใกล้เคียงกับสูตรทีม่ เี กลือปกติ ปัจจุบนั มีวธิ กี ารลดเกลือมากมาย ทัง้ การใช้วตั ถุเจือปนอาหาร และการใช้ผลิตภัณฑ์จาก ธรรมชาติ สารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract) ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ผู้ผลิตอาหารนิยมใช้ เนือ่ งจากสามารถท�ำให้อาหารทีล่ ดเกลือยังคงความอร่อย อีกทัง้ ได้ความเป็นธรรมชาติ และไม่ ต้องแสดงฉลากเป็นวัตถุเจือปนอาหาร สารสกัดจากยีสต์เป็นการใช้เทคโนโลยีชวี ภาพ (Biotechnology) เพือ่ ให้ได้สารสกัดทีช่ ว่ ย ปรับปรุงรสชาติอาหารให้อร่อย เป็นธรรมชาติ ดังนัน้ สารสกัดจากยีสต์จงึ ถูกน�ำมาใช้เป็นส่วน ผสมในการปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ลดโซเดียม ทัง้ นี้ สารสกัดจากยีสต์มใี ห้เลือกหลายชนิด โดยหลักการท�ำงานของสารสกัดจากยีสต์ได้แก่ • ใช้สารสกัดจากยีสต์เพือ่ เพิม่ ความรูส้ กึ เค็ม • ลดอาฟเตอร์เทสท์ (Aftertaste) จากการใช้สารให้ความเค็มแทนเกลือ เช่น สารกลุ่ม โพแทสเซียมคลอไรด์ • การเพิม่ รสชาติทข่ี าดหายไปจากการลดเกลือ เช่น รสชาติไก่ รสชาติหมู ทีอ่ าจลดลง เมือ่ ลดเกลือในสูตรลง ด้วยความสามารถของสารสกัดจากยีสต์ทหี่ ลากหลาย สามารถปรับใช้กบั ผลิตภัณฑ์ได้ทกุ ประเภท และคุณสมบัตเิ ป็นธรรมชาติ เหมาะกับคลีนลาเบล จึงท�ำให้สารสกัดจากยีสต์เป็นอีก หนึง่ ตัวเลือกทีน่ ยิ มเป็นอย่างมากในการลดเกลือ 68

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

Salt reduction affects not only lower salty taste, but also change an overall taste of food. This challenges food manufacturers to reduce the amount of salt in food formulation while maintain the taste of food as the original formulation.

Currently, there is a lot of solutions for manufactures to choose. Some might use an artificial food additive which label declaring is needed. Some might use a natural ingredient which suits clean label concept. Yeast extracts are common ingredients used to improve the savory flavor of reduced-sodium products.

When it comes to natural concept, yeast extract is produced by biotechnology to perform as taste enhancer for reduced-sodium products. It is a key part in sodium reduction as; • Yeast Extract Salt Enhancer: Use salt enhancer to boost salt taste; • Masking after taste of sodium replacement products; • Taste and aroma repair such as chicken flavour and pork flavour that can be faded in less salt formulation.

With the great performance of yeast extract with natural and clean label concept, it is become an important solution for salt reduction.

Visit us at: Booth No. K2

ad_BJC_final 2019.indd 3

22/8/2562 BE 12:22

SMART PRODUCTION

รองศาสตราจารย์ ดร.วีรเชษฐ์ จิตตาณิชย์ Associate Professor Weerachet Jittanit, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagiwcj@ku.ac.th

การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน

โดยใช้เทคนิคซู-วีด การแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิคซู-วีด ถูกน�ำมาใช้แพร่หลายมากขึ้นในการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน

ซู-วีด (Sous-vide) เป็นภาษาฝรั่งเศส แปลว่า “ภายใต้สุญญากาศ” ดังนั้น การแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิคซู-วีด จึงเป็นการน�ำ อาหารมาผ่านกระบวนการทางความร้อน โดยอาหารจะถูกบรรจุลงใน ถุงเพาช์ภายใต้สภาวะสุญญากาศ หากเปรียบเทียบระหว่างการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิค ซู-วีด เพือ่ ท�ำให้อาหารสุกพร้อมรับประทานกับวิธกี ารท�ำให้อาหารสุกแบบ ดัง้ เดิม จะมีความแตกต่างหลักๆ 2 ประการ คือ (1) ในกรณีทใี่ ช้เทคนิคซู-วีด วั ต ถุ ดิ บ อาหารจะถู ก บรรจุ ล งในถุ ง เพาช์ และปิ ด ผนึ ก ภายใต้ ส ภาวะ สุญญากาศ โดยถุงเพาช์ทใี่ ช้ตอ้ งมีคณ ุ สมบัตทิ นต่อความร้อน และเป็นเกรด ทีใ่ ช้กบั อาหาร และ (2) ในกรณีทใ่ี ช้เทคนิคซู-วีด อาหารจะถูกให้ความร้อน ภายใต้สภาวะอุณหภูมิและระยะเวลาที่มีการควบคุมอย่างละเอียดและ แม่นย�ำกว่าการท�ำให้อาหารสุกด้วยวิธกี ารแบบดัง้ เดิม การบรรจุอาหารลงในถุงเพาช์และปิดผนึกภายใต้สภาวะสุญญากาศก่อน ผ่านกระบวนการทางความร้อนจะช่วยให้ (1) การถ่ายเทความร้อนจากน�ำ้ ร้อน หรือไอน�ำ้ ไปยังอาหารเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ (2) อายุการเก็บรักษาของ อาหารยาวนานขึน้ เนือ่ งจากช่วยก�ำจัดความเสีย่ งของการปนเปือ้ นซ�ำ้ ระหว่าง 70

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

การเก็บรักษา (3) ป้องกันการสูญเสียความชืน้ และสารให้กลิน่ รสในระหว่าง การให้ความร้อน (4) ลดการเกิดปฏิกริ ยิ าออกซิเดชันทีอ่ าจท�ำให้เกิดกลิน่ รส ทีไ่ ม่พงึ ประสงค์ และ (5) ลดการเจริญเติบโตของจุลนิ ทรียท์ ตี่ อ้ งการออกซิเจน ในการด�ำรงชีวติ โดยควรดึงอากาศออกจากบรรจุภณ ั ฑ์ให้มคี วามเป็นสุญญากาศให้มาก ทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะเป็นไปได้ เพือ่ ลดโอกาสทีถ่ งุ เพาช์จะเกิดการพองตัวหรือฉีกขาด ในระหว่างการให้ความร้อน ในบางกรณีอาจใช้การเติมของเหลว เช่น น�้ำ เข้าไปในถุงเพาช์เพือ่ ช่วยแทนทีอ่ ากาศทีอ่ ยูภ่ ายในวัตถุดบิ อาหารอีกด้วย การแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิคซู-วีด อาจจะไม่ได้ มีวตั ถุประสงค์เพือ่ พาสเจอร์ไรซ์ หรือท�ำให้อาหารปลอดภัยจากเชือ้ จุลนิ ทรีย์ ก่อโรคเพียงอย่างเดียวเท่านัน้ แต่ตอ้ งการให้อาหารสุกหรือมีลกั ษณะเนือ้ สัมผัส ตามทีผ่ บู้ ริโภคต้องการ ซึง่ ในการแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิค ซู-วีด จะอาศัยตัวกลางในการให้ความร้อนเป็นน�้ำร้อนหรือไอน�้ำ ท�ำให้ สามารถควบคุมสภาวะของการให้ความร้อนได้ละเอียดและแม่นย�ำกว่าวิธี การท�ำให้อาหารสุกแบบดั้งเดิม จึงช่วยให้ในระหว่างการท�ำให้อาหารสุก อาหารไม่ได้รับความร้อนสูงเกินไป และมีคุณภาพดี อุณหภูมิของอาหาร มักจะอยูใ่ นช่วง 60-90 Cํ

SMART PRODUCTION

Photo credit: www.wiliams-sonoma.ca

Photo credit: www.winningappliances.com.au

C. botulinum ทนต่ อ ความร้ อ นในระดั บ พาสเจอร์ไรซ์ และสปอร์ดังกล่าวสามารถเจริญ เติบโตได้ดใี นสภาวะสุญญากาศภายในถุงเพาช์ แล้วสร้างสารพิษทีม่ อี นั ตรายรุนแรง หากอุณหภูมิ ในการเก็บรักษาไม่เหมาะสม อายุ ก ารเก็ บ รั ก ษาของผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ ผ่านการแปรรูปโดยใช้เทคนิคซู-วีด ภายใต้สภาวะ แช่เย็น อาจนานถึง 21 วัน ทัง้ นี้ ขึน้ อยูก่ บั ชนิดของ ผลิตภัณฑ์ สภาวะที่ใช้ในการให้ความร้อนและ การเก็บรักษา นอกจากนี้ อาจมีการประยุกต์ใช้

หลังจากการท�ำให้อาหารสุกด้วยเทคนิคซู-วีด แล้ว อาหารอาจจะถูกน�ำมาเสิรฟ์ ให้แก่ผบู้ ริโภค เลย หรืออาจจะถูกเก็บรักษาภายใต้สภาวะแช่เย็น หรือแช่แข็ง ในกรณีที่ต้องการเก็บรักษาภายใต้ สภาวะแช่เย็นหรือแช่แข็งนั้น หลังจากที่อาหาร ผ่ า นการบรรจุ ล งในถุ ง เพาช์ ภ ายใต้ ส ภาวะ สุญญากาศ และผ่านกระบวนการให้ความร้อน หรือพาสเจอร์ไรซ์แล้ว จะถูกท�ำให้เย็นลงอย่าง รวดเร็วด้วยการแช่ในอ่างน�ำ้ ผสมน�ำ้ แข็ง ก่อนทีจ่ ะ น�ำไปเก็บรักษาภายใต้สภาวะแช่เย็นหรือแช่แข็ง และจะท�ำการอุ่นอาหารให้มีอุณหภูมิประมาณ 50-55 Cํ โดยแช่ถงุ เพาช์ในอ่างน�ำ้ ร้อนเมือ่ ต้องการ บริโภค ปัจจัยส�ำคัญทีม่ ผี ลต่อระยะเวลาทีต่ อ้ งใช้ใน การให้ความร้อนหรือพาสเจอร์ไรซ์อาหารด้วย เทคนิคซู-วีด เพือ่ ให้อาหารปลอดภัย ได้แก่ ชนิด ของอาหาร วัสดุของถุงเพาช์ ความหนาและรูปร่าง ของชิน้ อาหาร และอุณหภูมขิ องตัวกลางทีใ่ ช้ใน การให้ความร้อน (น�ำ้ ร้อนหรือไอน�ำ้ ) เนื่องจากการแปรรูปด้วยความร้อนโดยใช้ เทคนิคซู-วีด เป็นการให้ความร้อนในระดับพาสเจอร์ไรซ์ จึงไม่ได้เป็นการลดสปอร์ของเชือ้ จุลนิ ทรีย์ ก่อโรคให้อยูใ่ นระดับทีป่ ลอดภัย ดังนัน้ เมือ่ อาหาร ผ่านกระบวนการให้ความร้อนหรือพาสเจอร์ไรซ์ แล้วจะต้องถูกท�ำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว และจะ ต้ อ งมี ก ารควบคุ ม อุ ณ หภู มิ ข องผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ น ระหว่างการแช่เย็นหรือแช่แข็งให้อยู่ในระดับ ทีเ่ หมาะสม เพือ่ ป้องกันการงอกและเจริญเติบโต ของสปอร์เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค จนถึงระดับที่เป็น อันตราย อุณหภูมิที่เหมาะสมส�ำหรับการเก็บ รักษาผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการให้ความร้อน โดยใช้เทคนิคซู-วีด คือ ไม่เกิน 4 Cํ เนือ่ งจากเป็น ระดับอุณหภูมิที่ช่วยชะลอการเจริญเติบโตของ เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ดี เชื้อจุลินทรีย์ชนิดหนึ่ง ทีส่ ำ� คัญ คือ C. botulinum เนือ่ งจากสปอร์ของ SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 70-73_Smart Production_Dr.Weerachet.indd 71

71

23/8/2562 BE 13:07

SMART PRODUCTION เทคนิคการถนอมอาหารแบบผสมผสาน (Hurdle technology) เช่น การใช้ วัตถุเจือปนอาหาร หรือการปรับกรด ร่วมกับเทคนิคซู-วีด เพื่อช่วยยืดอายุ การเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ให้นานยิง่ ขึน้ อีกด้วย สามารถสรุปได้ว่า การแปรรูปอาหารด้วยความร้อนโดยใช้เทคนิคซู-วีด เป็ น ทางเลื อ กที่ น ่ า สนใจ เนื่ อ งจากสามารถท� ำ ให้ อ าหารปลอดภั ย จาก

เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค และมีศักยภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานทีม่ คี ณ ุ ภาพสูง อย่างไรก็ตาม การควบคุมอุณหภูมขิ องผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการให้ความร้อน การเก็บรักษาและการขนส่ง เป็นสิ่งส�ำคัญ ที่มีผลต่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการแปรรูปโดยใช้ เทคนิคซู-วีด

Thermal Processing of FOOD

by Sous-vide Technique Currently, thermal processing of food by sous-vide technique is increasingly applied in the production of ready-meal products.

Sous-vide is French meaning that “under vacuum”. Therefore, thermal processing of food by sous-vide technique is the process that the raw food materials are processed using heat where the food must be vacuum-sealed in pouch.

If comparing between the application of thermal processing by sousvide technique to cook food and that of the conventional cooking method, it appears that there are two main differences comprising (1) in the case of sous-vide cooking, raw food materials are vacuum-sealed in heatstable, food-grade plastic pouches, and (2) in the case of sous-vide cooking, food is cooked under the heating condition that is more accurately controlled than that of conventional cooking.

The filling of raw food materials into pouch and vacuum sealing prior to heat treatment leads to some benefits consisting of (1) The heat transfer from hot water or steam to food is efficient; (2) The shelf-life of products are lengthen because the risk of recontamination during storage is eliminated; (3) The moisture and flavor volatile losses during heating process is prevented; (4) The oxidation that might cause off-flavors is decreased; and (5) The aerobic microbiological growth is reduced.

The air should be drawn out of packaging as much as possible in order to obtain the strongest vacuum condition inside the pouch so that the possibility of the ballooning and breaking of the pouches during

72

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

heating process is lessened. In some situations, a portion of liquid such as water might be added into the vacuum-sealed pouch in order to displace the air inside the raw food material.

The objective of applying the thermal processing of food by sousvide technique is sometimes not only to pasteurize or minimize the food safety risk from foodborne pathogens, but also to cook or alter the food texture to satisfy the consumer needs. Due to the fact that the thermal processing of food by sous-vide technique usually applies hot water or steam as the heating medium; thus, the control of heating condition can be conducted more accurately than that of conventional cooking. As a result, the food is not exposed to too much heat during cooking and subsequently has superior quality. The temperature of food during heating by sous-vide technique is generally in the range of 60-90 C ํ .

After sous-vide cooking, food might be directly served to the consumers or kept refrigerated or frozen. In the case of chill or frozen storage, after food is vacuum-sealed in pouch and heated or pasteurized, it will be cooled down rapidly by soaking in ice water before moving to chill room or freezing facilities. Then, the food will be reheated to the temperatures of 50-55 C ํ by placing in the hot water bath before consumption.

SMART PRODUCTION In summary, the thermal processing of food by sous-vide technique is an interesting alternative because it can make the food product that is safe from food pathogens and has potential for the production of ready-meal products with superior quality. Nonetheless, the strict control of product temperature during heating, storage, and transportation is the vital constraint that influences to the safety of food product processed by sous-vide technique.

เอกสารอ้างอิง/Reference Baldwin, D. E. (2012). Sous vide cooking: A review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 1, 15-30.

Gormley, R., & Tansey, F. (2012). Sous vide and cook-chill processing. In D.W. Sun (Ed.), Handbook of Food Safety Engineering (1st edition, pp. 468-496). Blackwell Publishing Ltd.

The important parameters affecting the required heating time or pasteurization time of the sous-vide processing technique include type of food material, pouch material, thickness and shape of food, and temperature of heating medium (hot water or steam).

The thermal processing of food by sousvide technique is deemed as the heat treatment at the pasteurization level; therefore, it does not intend to lessen the pathogenic spores to a safe level. As a consequence, food must be chilled rapidly after heat treatment and stored in the refrigerated or frozen condition that is controlled its temperature at the appropriate level in order to prevent the outgrowing and multiplying of the pathogenic spores to the dangerous level. The suitable temperature for chilling storage of food processed by sous-vide technique is not over 4 C ํ because this temperature level can significantly retard the growth of food pathogens. One of the notable pathogen is C. botulinum since its spores are resistant to heat at the pasteurization level, can outgrow well under the vacuum condition inside the pouch and produce neurotoxin if the storage temperature is not suitable.

The shelf-life of food processed by sousvide technique can be up to 21 days under chill storage depending on type of product, heat treatment condition, and storage condition. Furthermore, the hurdle technology such as the combination of food additives or pH-adjustment and the sousvide technique might be applied to lengthen the product shelf-life.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 70-73_Smart Production_Dr.Weerachet.indd 73

73

23/8/2562 BE 12:51

STAND OUT TECHNOLOGY

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

การบูรณาการซอฟต์แวร์อัจฉริยะ เพื่อการเปลี่ยนแปลงสู่โรงงานอัจฉริยะอย่างมีประสิทธิภาพ ในอนาคตข้างหน้า การแปรรูปอาหารและขั้นตอนการบรรจุหีบห่อ จะต้ อ งมี ก ารใช้ “ข้ อ มู ล ขนาดใหญ่ ” ที่ ช าญฉลาดเข้ า มาร่ ว ม ในการตัดสินใจและวางแผนงานต่างๆ ให้ดีขึ้น ทั้งนี้ การสร้าง ซอฟต์แวร์ให้รวบรวมข้อมูลอย่างเหมาะสมนั้นจะช่วยปูทางไปสู่ ประสิทธิภาพในการปฏิบัติงานที่ดีขึ้นได้อย่างไร เราไปติดตาม กันเลย

แบบส�ำรวจล่าสุดจาก PMMI ชีใ้ ห้เห็นว่าผูผ้ ลิตในอุตสาหกรรมอาหารก�ำลัง เผชิญกับการเติบโตทีช่ ะลอตัวลง รวมถึงต้องการสร้างความพึงพอใจให้แก่ลกู ค้า ที่ไม่เพียงมีความเข้าใจผลิตภัณฑ์มากขึ้น แต่ยังต้องการความหลากหลายของ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ม ากขึ้ น อี ก ด้ ว ย โดยส่ ว นหนึ่ ง เกิ ด ขึ้ น จากพฤตกรรมการใช้ ชี วิ ต เปลีย่ นแปลงไปและการมองหาตัวเลือกอาหารทีม่ ปี ระโยชน์มากขึน้

การตัดสินใจโดยมีข้อมูลที่ครบถ้วน ซึ่งท�ำให้เวลาท�ำงานของเครื่อง เพิม่ ขึน้ และใช้ประโยชน์จากแรงงานและวัสดุได้ดขี นึ้

การปรับปรุงในซอฟต์แวร์ให้ดีขึ้น

การรวบรวมข้อมูลที่มีประสิทธิภาพ

ผูผ้ ลิตมองหากระบวนการผลิตทีร่ าบรืน่ เพือ่ ทีจ่ ะยังคงอยูใ่ นการแข่งขัน ซอฟต์แวร์ ทีส่ ามารถรวบรวมข้อมูลขัน้ สูงและมีตวั ช่วยติดตัง้ มาพร้อมสรรพจะสามารถรองรับ การก้าวสูย่ คุ ดิจทิ ลั แบบเต็มตัวทีก่ ำ� ลังเกิดขึน้ ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ข้อดีของการเปลี่ยนสู่ระบบดิจิทัล

การปรับเปลีย่ นสูย่ คุ ดิจทิ ลั จะปรับปรุงพืน้ ทีก่ ารผลิตทุกแห่งให้ดขี นึ้ การใส่ขอ้ มูล จากกระบวนการในทันทีที่พร้อมใช้งานของผู้จัดการและผู้ปฏิบัติงานจะรองรับ 74

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

การผสานรวมซอฟต์แวร์และอุปกรณ์การชัง่ น�ำ้ หนักและการตรวจสอบ จะช่ ว ยให้ ก ารรวบรวมข้ อ มู ล มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพและการท� ำ งานเกิ ด ประสิทธิภาพสูงสุด

STAND OUT TECHNOLOGY บริการทีว่ างแผนไว้ และความสามารถในการผลิตทีเ่ พิม่ ขึน้ เป็นต้น • การเพิ่มประสิทธิภาพของการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ด้วยซอฟต์แวร์การจัดการข้อมูล3 ท�ำให้การผสานรวมอุปกรณ์ตรวจสอบผลิตภัณฑ์เป็นไปได้อย่างราบรื่นเพื่อให้สามารถควบคุม กระบวนการการจัดการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ของได้ทงั้ หมด ซึง่ ข้อดีจากการใช้ซอฟต์แวร์ ได้แก่ - การรวบรวมข้อมูลการตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในทันที - การถ่ายโอนข้อมูลการตัง้ ค่าทางไกลส�ำหรับการตัง้ ค่าอุปกรณ์อย่างรวดเร็ว - การรายงานตามมาตรฐานเพือ่ รองรับความสอดคล้องตามกฎข้อก�ำหนด ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional References 1 ซอฟต์แวร์ Collect+ / Collect+ software 2 การตรวจสอบแบบ InTouch / InTouch monitoring service 3 ซอฟต์แวร์การจัดการข้อมูล ProdX / ProdX data management software

โซลู ชั น ซอฟต์ แ วร์ อั จ ฉริ ย ะเข้ า ถึ ง ข้ อ มู ล กระบวนการได้เร็วยิ่งขึ้น

การใส่ขอ้ มูลส�ำคัญทีพ่ ร้อมใช้งานของผูจ้ ดั การและ เจ้าของกระบวนการจะเพิ่มประสิทธิภาพและ สนับสนุนการตัดสินใจโดยมีข้อมูลที่ครบถ้วนซึ่ง อ้างอิงตามชุดข้อมูลทีถ่ กู ต้องมากขึน้ แบบเรียลไทม์ ทัง้ นี้ โซลูชนั ซอฟต์แวร์ขนั้ สูงยังเพิม่ ความสามารถ ในการผลิต ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ให้ดีขึ้น และรองรั บ การปฏิ บั ติ ต ามมาตรฐานทาง อุตสาหกรรม ตัวอย่างของข้อได้เปรียบของโซลูชนั ซอฟต์แวร์อจั ฉริยะในปัจจุบนั เช่น • การท�ำให้สามารถมองเห็นข้อมูลเชิงลึก ของกระบวนการได้ ซอฟต์แวร์1 ที่ได้รับการออกแบบให้รวบรวมข้อมูลจากอุปกรณ์การผลิตใน พื้นที่เก็บข้อมูลส่วนกลาง สามารถแสดงผลเป็น กราฟิกทีอ่ า่ นได้งา่ ย ผ่านหน้าจอแบบบูรณาการ เช่น การรวบรวมข้อมูลการชัง่ น�ำ้ หนักจากอุปกรณ์ การตรวจวัด ทีเ่ ข้าถึงได้ทกุ ทีท่ กุ เวลา • ให้ความมั่นใจในเรื่องเวลาการท�ำงาน ของเครือ่ งพร้อมด้วยการบริการระบบคลาวด์/ จากระยะไกล2 การตรวจสอบนีจ้ ะช่วยประเมินภาพ ของอุ ป กรณ์ ที่ เ ชื่ อ มต่ อ อย่ า งต่ อ เนื่ อ งซึ่ ง ช่ ว ยให้ บุคคลากรสามารถ ทราบถึ ง ปั ญ หา เกี่ยวกับอุปกรณ์ที่ ร้ายแรงได้ เช่น การรับรู้สภาพอุปกรณ์ ตามเวลาจริง การ เข้าแก้ไขและ

Visit us at: Booth No. P20 Hall. 102

LINE

@MTTH

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 74-76_Stand Out_Mettler.indd 75

75

22/8/2562 BE 14:35

STAND OUT TECHNOLOGY

Software Improvements

to Enable Smart Factory Transformation Future food processing and packing facilities will run on ‘big data’ intelligently improving decision making and planning. But how does making the right data collection software pave the way for improved operational efficiency?

A recent PMMI survey suggests that manufacturers in the grocery segment are facing a slowdown in growth, combined with a need to satisfy increasingly discerning consumers with an appetite for greater product diversity. This is partly due to changing lifestyle habits and seeking healthier food options.

Software Supports Improvements

To remain competitive, manufacturers are looking to streamline production processes. Advanced data collection software supports digitalization.

Benefits of Digitalization

Digitalization provides improvements across all production areas. Placing live process data at the fingertips of managers and operators supports informed decision making, leading to increased uptime and better utilization of the workforce and materials.

Effective Data Collection

Software integration with weighing and inspection devices provides effective data collection and maximized efficiency.

Smart Software Solutions...Faster Access to Process Data

Placing critical information at the fingertips of managers and process owners enhances efficiency and supports informed decision making based on real-time, accurate data. Advanced software solutions increase productivity, improve product quality and support compliance with industry standards.

Here are some obvious benefits:

76

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

• Data Visualization for Process Insights A software1 that is designed to collect data from production devices in a central repository. Graphical representations using an integrated, webbased dashboard tool can be viewed in real-time. Other advantages include a collection of weighing data from measuring devices and ability to view data anytime, anywhere.

• Ensure Uptime with Cloud/Remote Service Monitoring2 that constantly evaluates the condition of connected devices allowing personnel to be notified of critical equipment issues. It provides a real-time awareness of equipment health, planned service interventions and increased productivity.

• Increasing Product Inspection Efficiency A data management software3 provides seamless integration of product inspection devices to give complete control of the entire inspection management process. Benefits of using this kind of software include: - Live collection of product inspection data - Remote transfer of settings for rapid equipment setup - Standard reporting to support compliance with regulations

ad_FHA 2019.indd 2

13/8/2562 BE 11:16

SURF THE AEC

โอกาสใหม่…ในตลาดอาหารอินโดนีเซีย ผลจากความส�ำเร็จในการพัฒนาประเทศของประธานาธิบดี โจโควี ส่งผลให้ปัจจุบันประเทศอินโดนีเซียมีการเติบโตทาง เศรษฐกิจอย่างต่อเนื่องที่ระดับร้อยละ 5.2 และรายได้ส่วน บุคคลสุทธิ (Disposable income) ทีเ่ พิม ่ ขึน ้ ช่วยสร้างโอกาส ทีแ่ ข็งแกร่งในตลาดอาหารมูลค่าเพิม่ โดยกลุม่ ทีม่ มี ลู ค่าสูง ได้แก่ อาหารพร้อมปรุง/พร้อมรับประทาน และเครื่องดื่ม

จุดแข็งของอุตสาหกรรมอาหารในอินโดนีเซีย

• อินโดนีเซียเป็นประเทศผู้น�ำเข้าอาหารสุทธิ • อินโดนีเซียเป็นตลาดใหญ่ที่สุดในอาเซียน และตลาดฮาลาลใหญ่ที่สุด ในโลก (ที่มา: Thaihalal.com) ส่งผลให้มีผู้ประกอบการรายใหม่เข้าสู่ตลาด อย่างต่อเนื่อง ทั้งในรูปแบบของการน�ำเข้าและการเข้าไปลงทุนโดยตรง (FDI) ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม (ที่มา: FitchSolutions) • แม้จะเป็นตลาดส่งออกอาหารอันดับ 4 ของไทย รองจากญี่ปุ่น จีน เวียดนาม แต่ก็มีศักยภาพในการเติบโตของการน�ำเข้า อาทิ ในปี 2561 มีการน�ำเข้า น�้ำตาลและข้าวจากไทยเพิ่มขึ้นร้อยละ 25 และร้อยละ 500 ตามล�ำดับ อีกทั้งยังมีประชากรมากที่สุดในอาเซียน (269 ล้านคน) • ความภักดีในยีห่ อ้ ยังมีตำ�่ ผูบ้ ริโภคโดยเฉพาะคนรุน่ ใหม่ให้ความส�ำคัญ กับราคามากกว่า และพร้อมที่จะลองสิ่งใหม่ๆ จึงเป็นจุดแข็งที่ดึงดูดผู้เล่น รายใหม่สู่ตลาด

จุดอ่อน

• จ�ำนวนผูเ้ ล่นในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารยังจ�ำกัดอยูใ่ นผูผ้ ลิตรายใหญ่ โดยเฉพาะบริษทั ข้ามชาติไม่กรี่ าย มีแนวโน้มทีจ่ ะเป็นการผูกขาด แม้จะมีโอกาสมาก ในอุตสาหกรรมนี้ก็ตาม อันเนื่องมาจากโอกาสการเข้าถึงแหล่งเงินกู้ยังท�ำได้ยาก โดยเฉพาะ SMEs

• โครงสร้างพื้นฐานหลายอย่างไม่เอื้อต่ออุตสาหกรรม อาทิ ถนนยัง ไม่ทวั่ ถึง และไฟฟ้ายังไม่เพียงพอ ท�ำให้ธรุ กิจอาหารแช่เย็น/แช่แข็ง ยังไม่เติบโต เท่าที่ควร • รัฐบาลยังจ�ำกัดโอกาสในการประกอบธุรกิจค้าปลีกโดยต่างชาติ ท�ำให้ ช่องทางค้าปลีกไม่พัฒนาเท่าที่ควร ส่งผลให้ระบบโลจิสติกส์และคลังสินค้า ยังด้อยประสิทธิภาพ • แม้ ว ่ า โดยทั่ ว ไปคนอิ น โดนี เ ซี ย โดยพื้ น ฐานจะนิ ย มดื่ ม เครื่ อ งดื่ ม แอลกอฮอล์ แต่ เ มื่ อ มี ก ารชู ป ระเด็ น ฟื ้ น ฟู สั ง คมมุ ส ลิ ม มาเป็ น ประเด็ น ใน การหาเสียง ส่งผลให้มีการจ�ำกัดการดื่มสุรามากขึ้น จึงเป็นการยากที่เครื่องดื่ม ดังกล่าวจะเติบโต 78

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

โอกาส

• อินโดนีเซียมีการน�ำเข้าสินค้าอาหาร คิดเป็นมูลค่าสูงถึง 9 พันล้านเหรียญสหรัฐ เนื่องจากยังผลิตไม่เพียงพอกับความต้องการในประเทศ โดย ปัจจุบันพบว่านักลงทุนต่างชาติให้ความสนใจเข้าไปลงทุนด้านธุรกิจอาหาร ในอินโดนีเซียมากขึ้น เช่น โคคา-โคลา เป๊ปซี่ ดานอน และซีพีเอฟของไทย ซึ่งก�ำลังมีอิทธิพลสูงมากในธุรกิจอาหารของอินโดนีเซีย • ก�ำลังซือ้ ของผูบ้ ริโภคชาวอินโดนีเซียก็มแี นวโน้มสูงขึน้ ตามความเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจ ผู้บริโภคอินโดนีเซียที่มีก�ำลังซื้อสูงมีจ�ำนวนประมาณ ร้อยละ 15 ของประชากรทั้งหมด และหันมาบริโภคอาหารแปรรูปมากขึ้น โดยเฉพาะชาวจีน-อินโดนีเซีย ที่พักอาศัยอยู่ในเมืองจาการ์ตา สุราบายา และ เมดาน ซึ่งถือเป็นเมืองหลักทางเศรษฐกิจของอินโดนีเซีย โดยคาดว่าในช่วงปี 2558-2562 ประชากรมีค่าใช้จ่ายในการบริโภคอาหารเฉลี่ยต่อคนเติบโต เพิ่มขึ้นปีละร้อยละ 8.2 เนื่องจากมีการขยายการลงทุนของภาครัฐ การเติบโต ของธุรกิจท่องเที่ยว และการลงทุนจากบริษัทต่างชาติ • รายงานจาก Better Than Cash Alliance ระบุว่า อินโดนีเซียกลายเป็น ตลาดอีคอมเมิร์ซที่เติบโตเร็วที่สุดในโลก ทั้งนี้ Lazada และ Tokopedia เป็น สองแพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซที่ประสบความส�ำเร็จมากที่สุด จะเป็นช่องทางที่มี ศักยภาพส�ำหรับสินค้าอาหาร • คนอินโดนีเซียให้ความส�ำคัญด้านสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะผู้มีฐานะดี จะให้ความส�ำคัญเกี่ยวกับแหล่งที่มาของอาหารมาก ส่งผลให้สินค้าอาหาร และน�้ำดื่มที่มีบรรจุภัณฑ์ และผู้ผลิตที่น่าเชื่อถือมียอดขายเพิ่มอย่างชัดเจน จึงเป็นโอกาสส�ำหรับ Kitchen of the World เช่นประเทศไทย • คนอินโดนีเซียใช้จ่ายด้านอาหารถึงร้อยละ 50 ของค่าใช้จ่ายทั้งหมด ทั้งบริโภคเองและซื้อเป็นของฝาก • สินค้าอาหารจากไทยส่งไปอินโดนีเซียไม่ต้องเสียภาษีภายใต้ FTA อาเซียน

• อาหารหลายชนิดต้องน�ำเข้าจ�ำนวนมาก เช่น ผัก ผลไม้ นม เนือ้ สัตว์ และ ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี ราว 9 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี

SURF THE AEC • การทีเ่ ครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์ขดั กับหลักศาสนาอิสลาม ส่งผลให้ยอดขาย ต�่ำ แต่กลับสร้างโอกาสมหาศาลแก่สินค้าน�้ำดื่มและเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ • ตลาดอาหารฮาลาลอินโดนีเซียมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยมีการน�ำเข้า ถึง 169.7 พันล้านเหรียญสหรัฐในแต่ละปี เติบโตร้อยละ 7 ต่อปี โดยใหญ่ เป็นอันดับ 1 ของโลก รองลงมาเป็น ตุรกี ปากีสถาน อียิปต์ บังกลาเทศ อิหร่าน และซาอุดิอาระเบีย ตามล�ำดับ (ที่มา: The International Market Analysis Research and Consulting; IMARC) • ตลาดฮาลาลมิ ไ ด้ จ� ำ กั ด อยู ่ เ ฉพาะด้ า นอาหาร แต่ ยั ง หมายรวมถึ ง การศึกษา แฟชัน่ เครือ่ งส�ำอาง ยา กิจกรรมสันทนาการ การท่องเทีย่ ว วัฒนธรรม สุขภาพ และการเงินการธนาคาร ซึ่งล้วนเป็นสาขาที่ไทยมีความเชี่ยวชาญ • ราคา (ถูก) ยังเป็นปัจจัยส�ำคัญในการตัดสินใจซื้อของคนอินโดนีเซีย

อุปสรรค

• อินโดนีเซียตั้งเป้าเป็นคลังอาหารระดับโลกภายในปี 2588 และมุ่งมั่น ทีจ่ ะพึง่ พาตนเองในด้านอาหาร เพือ่ ให้เพียงพอต่อความต้องการภายในประเทศ โดยไม่ต้องมีการน�ำเข้า ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อภาคการส่งออกสินค้าเกษตร ของไทยในอนาคต (ที่มา: สถาบันอาหาร) • การเข้าสู่ตลาดเครื่องดื่มน�้ำอัดลมค่อนข้างยาก เนื่องจากมีการแข่งขัน ที่รุนแรง กดดันให้มีการตัดราคากันมากขึ้น และก�ำไรลดลง • รัฐบาลห้ามขายเบียร์ในร้านสะดวกซือ้ ตัง้ แต่เดือนเมษายน 2558 อีกทัง้ ยังมีกระแสเรียกร้องให้มีการจ�ำกัดการผลิตให้มากขึ้น • ห้างสรรพสินค้าและค้าปลีกในอินโดนีเซียเผชิญกับความท้าทายมากขึน้ โดยหลายแห่งต้องปิดตัวลง อันเนื่องมาจากการเติบโตของอีคอมเมิร์ซ

0.1 ของมูลค่าส่งออกสินค้าอาหารทั้งหมด ดังนั้น ภาครัฐบาลควรผลักดัน การท�ำตลาดฮาลาล โดยเริ่มต้นจากตลาดอินโดนีเซียซึ่งถือเป็นตลาดภายใน ก่อนก้าวสู่โลกมุสลิมอื่นๆ ต่อไป • ฮาลาลมิ ไ ด้ จ� ำ กั ด อยู ่ เ ฉพาะด้ า นอาหารเท่ า นั้ น ยั ง ครอบคลุ ม ด้ า น การท่องเทีย่ ว การรักษาพยาบาล และเครือ่ งแต่งกาย เป็นต้น ดังนัน้ การผลักดัน ให้เครื่องหมายฮาลาลไทยเป็นที่ยอมรับในอินโดนีเซียจะมีส่วนช่วยในการขยาย แบรนด์ไทยสู่สินค้าตัวอื่นของไทยได้อีกด้วย • อีคอมเมิร์ซก�ำลังก้าวเข้ามาแทนที่ห้างสรรพสินค้าในอินโดนีเซียเช่นเดียวกับ ในประเทศไทยและประเทศอื่นๆ ทั่วโลก จึงจ�ำเป็นที่ผู้ส่งออกจะพิจารณาเลือกใช้ ช่องทางดังกล่าวมากขึ้น • การจ�ำกัดการจ�ำหน่ายเครือ่ งดืม่ แอลกอฮอล์กลับสร้างโอกาสให้กบั สินค้า ทดแทน เช่น น�้ำผลไม้ และเบียร์ไร้แอลกอฮอล์ ผู้ส่งออกจึงไม่ควรมองข้ามโอกาสนี้ • ข้อจ�ำกัดเรื่องห้องเย็นท�ำให้ผู้ส่งออกต้องออกแบบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ต้อง พึ่งพาห้องเย็น

แนวทางการปรับตัว

• สินค้าอาหารของไทยทีส่ ง่ ไปอินโดนีเซียยังจ�ำกัดอยูใ่ นกลุม่ สินค้าเกษตร พื้นฐานเป็นหลัก เช่น น�้ำตาล ข้าว มันส�ำปะหลัง และผลไม้ ขณะที่ผู้บริโภคให้ ความส�ำคัญกับอาหารแปรรูป อาทิ อาหารพร้อมปรุง/พร้อมรับประทานมากขึน้ เนื่องจากคนรุ่นใหม่ต้องใช้ชีวิตที่เร่งรีบ • นโยบายพึ่งพาตนเองด้านอาหารปี 2588 อาจส่งผลกระทบต่อการ- ส่งออกอาหารของไทยในอนาคตที่อาจมีการออกมาตรการใหม่ๆ มาปกป้อง ผูผ้ ลิตในประเทศ ขณะทีค่ วามภักดีในแบรนด์ในปัจจุบนั ยังต�ำ ่ สินค้าอาหารไทย จึงควรเร่งเข้าไปท�ำตลาดเพือ่ สร้างแบรนด์ไทย ก่อนทีจ่ ะก้าวไปสูผ่ ผู้ ลิต/แปรรูป ในอินโดนีเซียต่อไป • ผลิตภัณฑ์อาหารไทยมีจดุ เด่นในเรือ่ งของตราสินค้าและคุณภาพสินค้า ตลอดจนบรรจุภณ ั ฑ์ทโี่ ดดเด่น จึงท�ำให้เป็นทีย่ อมรับของผูบ้ ริโภค และสามารถ แข่งขันด้านราคาจากประเทศอื่นๆ ในอาเซียน ทั้งยังมีข้อได้เปรียบในเรื่อง ต้นทุนโลจิสติกส์ แต่ควรปรับปรุงด้านการรับรองเครื่องหมายฮาลาลให้เป็น ที่ยอมรับ เพราะในปัจจุบันอินโดนีเซียยอมรับมาตรฐานฮาลาลของมาเลเซีย มากกว่าของไทย เนื่องจากเป็นประเทศมุสลิมเช่นเดียวกัน ทั้งนี้ ทางสถาบันอาหาร และส�ำนักงานคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย จะร่วมกัน ผลักดันให้มาตรฐานฮาลาลของไทยเป็นที่ยอมรับในอินโดนีเซียต่อไป • ตลาดอาหารฮาลาลถือเป็นโอกาสทองของผู้ประกอบการไทยในการสร้างรายได้เพิ่มขึ้น เพราะมีมูลค่าตลาดสูงถึง 6-8 ล้านล้านบาทต่อปี ขณะที่ ประเทศไทยมีการส่งออกอาหารฮาลาลในสัดส่วนน้อยมาก คิดเป็นเพียงร้อยละ SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 82-84_Surf the AEC.indd 79

79

22/8/2562 BE 14:26

SURF THE AEC

New Opportunities...Indonesia’s Food Market As a result of a successful economic development led by President Joko “Jokowi” Widodo, Indonesia is witnessing an unstoppable economic development at a rate of 5.2% a year, as well as increasing disposable income. The phenomenal has created great new opportunities in the country’s value-added food market, particularly readyto-eat products/ready meals and beverages which have high values.

The Strengths of Indonesia’s Food Market

• Indonesia is a net importer of food.

• Indonesia is the biggest market in ASEAN and the biggest Halal market in the world (Source: Thaihalal.com). This is encouraging new entrepreneurs to enter the market, both as importers and via foreign direct investments (FDI) in food and beverage processing (Source: FitchSolutions).

• Despite being Thailand’s 4th biggest export market following Japan, China, and Vietnam, Indonesia offers a great export potential. In 2018, the country’s import of sugar and rice from Thailand increased 25% and 500%, respectively. The country also has the biggest population in ASEAN (269 million).

• Brand loyalty among Indonesians remains low, especially among young consumers. They are price sensitive and are willing to try new things, which is a strength to draw in new players.

The Weaknesses of Indonesia’s Food Market

• The food industry in Indonesia is still limited to big players, especially a handful number of multi-national companies (MNCs). The market is likely moving towards monopoly, regardless of great potential, partly due to the adversity to access business loans, especially for SMEs. • The country’s basic infrastructures are not facilitating the food industry, for example, inadequate roads and insufficient electricity. This is preventing the chilled and frozen food sector to reach its full potential.

• The Indonesian government is still putting a cap on foreign investment in retail businesses, which draws back the sector. The problem also spills over into receding logistics and warehouses.

• Even though Indonesians are keen to drink alcohol, but the restoration of Muslim norms through political agenda has resulted in the limitation of alcohol sales, which obstructs the growth of the alcoholic beverages.

Opportunities

• Indonesia imports USD 9 billion worth of food products due to insufficient domestic production. Nowadays, many foreign investors are interested in investing in Indonesia such as Coca-Cola, Pepsi, Danone, and Thailand’s CPF. These companies are gaining more influences in the market.

• The purchasing power among Indonesians is increasing in response to the economic growth. High potential consumers account for 15% of the total population, and many of them are turning towards processed food, especially Chinese ethnic Indonesians in economic centers like Jakarta, Surabaya, and Medan. It is predicted that in 2015-2019, average spending on food per Indonesian increases 8.2% year-on-year following government expenditures, expanding tourism industry, and foreign investments.

• A report from Better Than Cash Alliance suggests that Indonesia became the fastest growing e-commerce market in the world. Lazada and Tokopedia, the two most successful e-commerce platforms, will provide a great potential for food products.

• Indonesians are more concerned with health, especially rich consumers, as they are highlighting more on the foods’ origins. Processed food and beverages that have convincing packaging and accountable food manufacturers are gaining sales vividly. This is a great opportunity for Thailand as the country is aiming to be the kitchen of the world.

• Indonesians spend more than 50% of their expenses on food, both for personal consumption and gifts.

• Thai food products are exempted from additional tax due to the ASEAN FTA.

80

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

• Many food products are required to be imported including vegetables, fruits, milk, meat, and wheat, in total of around USD 9 billion per year.

• As alcohol is contradicted to the Muslim’s norms, the sale of the beverage is pushed down. However, drinking water and other nonalcoholic drinks are seeing tremendous opportunities.

• Indonesia’s Halal market is growing continuously, importing up to USD 169.7 billion averagely per year, and growing at a rate of 7%. It is the world’s biggest Halal market followed by Turkey, Pakistan, Egypt, Bangladesh, Iran, and Saudi Arabia (Source: The International Market Analysis Research and Consulting; IMARC).

• Halal market is not limited only to food, but also education, fashion, cosmetics, medicines, recreational activities, tourism, culture, health, and financial & banking. These industries are areas where Thailand has some expertise.

• (Low) price remains the main factor for Indonesians to make purchases.

Obstacles

• Indonesia is aiming to be the world’s food treasury by 2045 and hope to be food self-sufficiency in terms domestic production and consumption.

This might impact the export of Thai agricultural products in the future (Source: National Food Institute).

• Accessing Indonesia’s soft drinks market is considerably difficult due to market’s competitiveness, price dumping, and low profit.

• The Indonesian government has started to restrict the sale of alcoholic drinks since April 2015, and there are calls for more measures on alcoholic beverage production.

• Department stores and retail stores in Indonesia are facing many challenges due to the growth of e-commerce, causing some to close down.

Suggestions for Adaptation

• Thai products exported to Indonesia are usually basic agricultural products, namely, sugar, rice, tapioca, and fruits. Meanwhile, consumers are looking for processed food such as ready-to-eat products/ready meals to serve their hasty lifestyle.

• The policy for Indonesia to become food self-sufficiency by 2045 could affect Thai food exports in the near future, for example, new measures could be applied to protect local players. At the same time, Indonesians are not loyal to brands. Therefore, Thai food producers should continue to penetrate the market, and build up the awareness of Thai brands before turning to food producers/food processors in Indonesia.

• Thai food products have strong brands awareness, quality, and outstanding packaging, which make them competitive and relevant.

However, Thai Halal standard should be improved. Right now, Indonesia is trusting the Halal standard from Malaysia more than Thailand, as both countries are Muslim countries. Moreover, the National Food Institute (NFI) and the Central Islamic Council of Thailand (CICT) are working together to make Thai Halal standard acceptable in Indonesia.

• Indonesia’s Halal food market provides golden opportunities for Thai entrepreneurs to generate more income. The country’s Halal market value is roughly THB 6-8 trillion per year. Thailand’s export of Halal goods remains low at 0.1% of the total food exports. The Thai government should support new players to access Muslim markets, starting from Indonesia.

• Halal standard does not limit to food, but also tourism, medical treatment, and clothing. Therefore, pushing for Thai Halal food to be accepted in Indonesia could result in the expansion of Thai brands in other industries.

• As e-commerce is replacing department stores in Indonesia, there are the needs for exporters to consider this channel. The same trend is taking place in Thailand and other countries, too.

• The limitation on alcoholic drinks sale creates new opportunity for other beverages such as juices and non-alcoholic beer. Exporters should not overlook these opportunities.

• The shortage of cold storage is forcing exporters to design products that do not require cold storages.

STRENGTHEN THE PACKAGING

ในบัจจุบนั เรือ่ งอาหารปลอดภัยนัน้ ได้รบั ความสนใจจากผูบ้ ริโภค ที่ชาญฉลาดมากขึ้น และสิ่งที่นอกเหนือจากความปลอดภัย อาหารก็คือบรรจุภัณฑ์ที่น�ำมาบรรจุอาหารซึ่งมีความส�ำคัญ ไม่แพ้กนั หากว่าอาหารปลอดภัยแต่นำ� มาบรรจุดว้ ยบรรจุภณ ั ฑ์ ที่ไม่ปลอดภัยก็จะท�ำให้เกิดโอกาสปนเปื้อนกลายเป็นอาหาร ที่ไม่ปลอดภัยได้

บรรจุภัณฑ์อาหารฟู้ดเกรด คืออะไร

บรรจุภัณฑ์ที่ใช้บรรจุอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค สามารถสัมผัส อาหารได้โดยตรง ไม่กอ่ ให้เกิดการถ่ายโอนของสารเคมี เช่น การแพร่กระจายของ สารเคมีจากบรรจุภณ ั ฑ์ปนไปในอาหารในปริมาณทีเ่ กินกฎหมายก�ำหนด ทัง้ ยังเก็บ รักษาคุณสมบัติของอาหารได้เป็นอย่างดี เช่น รสชาติ กลิ่น ความกรอบ และ คุณสมบัตอิ นื่ ๆ เป็นต้น ทัง้ นี้ บรรจุภณ ั ฑ์ฟดู้ เกรดไม่ได้หมายความว่าบรรจุภณ ั ฑ์ นัน้ สามารถรับประทานได้

คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์ฟู้ดเกรด

1. เพียงพอส�ำหรับความปลอดภัยของอาหาร บรรจุภณ ั ฑ์ทดี่ นี อกจาก ตามฟังก์ชนั การใช้งาน อาทิ การป้องกัน การจัดเก็บ การโหลด การขนส่ง การขาย การตลาด และการบริการแล้ว หากเป็นบรรจุภณ ั ฑ์ทใี่ ช้เพือ่ สัมผัสอาหารโดยตรง สิง่ ทีต่ อ้ งใส่ใจมากขึน้ นัน้ คือความปลอดภัยของบรรจุภณ ั ฑ์ทจี่ ะไม่สง่ ผลเสียไม่วา่ จะเป็นผลต่อสุขภาพหรือคุณภาพของอาหารเอง 2. ความเหมาะสมกับประเภทการใช้งาน ข้อก�ำจัดบางประการของอาหาร บางประเภทมีผลต่อการเลือกวัสดุทม่ี าใช้ทำ� บรรจุภณ ั ฑ์ เช่น อาหารทีม่ คี วามเป็น กรด ด่าง มีสว่ นผสมของแอลกอฮอล์ อาหารมีนำ�้ มันสูง อาหารทีต่ อ้ งแช่เยือกแข็ง อาหารทีต่ อ้ งอุน่ ร้อนด้วยไมโครเวฟ อาหารทีบ่ รรจุขณะร้อน เป็นต้น เนือ่ งจากวัสดุ บางอย่างไม่เหมาะสมกับอาหารทีเ่ ป็นกรด รวมถึงตะกัว่ ในเซรามิค โลหะชุบสังกะสี ทองแดงและโลหะผสมทองแดง

การเลือกชนิดของบรรจุภัณฑ์

พลาสติก - พลาสติกทีใ่ ช้ในการบรรจุอาหารหรือต้องสัมผัสกับอาหารต้องปลอดภัย ต่อผูบ้ ริโภค โดยสามารถสังเกตจากตัวเลขทีอ่ ยูใ่ นสัญลักษณ์ โดยทัว่ ไปมักจะอยูด่ า้ นล่าง ของภาชนะหรือบรรจุภัณฑ์ ตัวเลขต่างๆ แสดงถึงวัสดุที่ใช้จัดท�ำบรรจุภัณฑ์นั้นๆ ดังต่อไปนี้ พลาสติกทั่วไปถือว่าปลอดภัยส�ำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ได้แก่ #2 HDPE (พลาสติกชนิดความหนาแน่นสูง) #4 LDPE (พลาสติกชนิดความหนาแน่นต�่ำ) #5 PP (Polypropylene) ขวดน�ำ้ พลาสติกหรือภาชนะเครือ่ งดืม่ คือ #1 PETE (Polyethylene Terephthalate) น�้ำทั่วไป โซดา และน�้ำผลไม้ขวด ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อน�ำกลับมาใช้ใหม่ (Reuse) เนื่องจากอาจพบการสะสมของแบคทีเรีย ต้องท�ำความสะอาดก่อนน�ำกลับมาใช้ใหม่ (แต่ไม่แนะน�ำ) พลาสติกที่มีความเสี่ยงไม่ปลอดภัยส�ำหรับอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้อาจจะมี ส่วนผสมที่เป็นอันตราย คือ #3 PVC (Polyvinyl Chloride) สารก่อมะเร็งในระหว่าง การผลิตและการเผา #6 PS (Polystyrene) อาจจะมีสารก่อมะเร็ง #7 อืน่ ๆ (โดยทัว่ ไป จะหมายถึงสารโพลีคาร์บอเนต บางครัง้ อาจใช้ปา้ ยสัญลักษณ์วา่ (PC) อาจตรวจพบ สาร BPA (Bisphenol-A) ซึง่ เป็นสารก่อมะเร็งเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ชนิดพลาสติกทีป่ ลอดภัยส�ำหรับอาหาร ตามข้อก�ำหนด 21CFR177 สามารถสรุปได้ ดังนี้ • ใช้ได้อย่างเหมาะสมภายใต้มาตรฐาน GMP • ไม่รวั่ ไหลหรือละลายโดยวิธกี ารทดสอบทีเ่ หมาะสมกับพลาสติก • ไม่ประกอบด้วยวัสดุหรือสารอันตรายเกินขีดจ�ำกัด เช่น โลหะหนัก • ไม่ปนเปือ้ นพืน้ ฐาน เช่น ทางด้านจุลชีววิทยา • ไม่กอ่ ให้เกิดการปนเปือ้ นไปกับอาหารจากภายนอกบรรจุภณ ั ฑ์ ภายใต้เงือ่ นไข ทีก่ ำ� หนดของบรรจุภณ ั ฑ์ชนิดนัน้ ๆ

Food Grade Packaging

บรรจุภัณฑ์อาหารฟู้ดเกรด ผาค�ำ แถมโฮง Phakham Thaemhong

Client Manager / Auditor / Trainer BSI Group (Thailand) Co., Ltd. Phakham.thaemhong@bisgroup.com

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND

81

STRENGTHEN THE PACKAGING แก้ว - แก้วมีประวัตอิ นั ยาวนานในบรรจุภณ ั ฑ์อาหาร เนือ่ งจากเป็นบรรจุภณ ั ฑ์ ทีไ่ ม่มกี ลิน่ และความเฉือ่ ยทางเคมีกบั ผลิตภัณฑ์อาหารเกือบทุกชนิด แก้วจึงมีขอ้ ดี หลายประการส�ำหรับการใช้บรรจุภณ ั ฑ์อาหาร ภาชนะแก้วทีใ่ ช้บรรจุอาหารมักจะ เคลือบผิวเพื่อให้หล่อลื่นในสายการผลิต และป้องกันหรือก�ำจัดรอยขีดข่วนบน พืน้ ผิว และป้องกันสายการผลิตติดขัด (Line jam) กระบวนการเคลือบแก้วเพือ่ เพิม่ ความแข็งแรงและลดโอกาสในการแตก การต้านทานการแตกดีขนึ้ จึงสามารถใช้ แก้วทีม่ คี วามบางได้ลดลง ลดเรือ่ งน�ำ้ หนักการขนส่งและการก�ำจัด (McKown 2000) ข้อดีของบรรจุภัณฑ์ประเภทแก้ว คือ ป้องกันการซึมผ่านของก๊าชและไอน�้ำได้ดี จึงยังคงความสดของผลิตภัณฑ์อาหารได้นานโดยไม่ท�ำให้รสชาติและกลิ่นเสีย นอกจากนี้ แก้วยังคงมีความทนต่อกระบวนผลิตอาหารทีต่ อ้ งใช้ความร้อนสูง และ สามารถใช้ได้ทงั้ อาหารแบบความเป็นกรดต�ำ่ และกรดสูง แก้วมีความแข็งจึงเป็น ฉนวนที่ดีและสามารถผลิตได้หลายรูปทรง ความโปร่งใสของแก้วสามารถท�ำให้ ผูบ้ ริโภคมองเห็นผลิตภัณฑ์ดา้ นในได้ นอกจากนี้ สีของแก้วยังสามารถออกแบบ เพื่อป้องกันแสงได้ และที่ส�ำคัญแก้วเป็นวัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเนื่องจาก สามารถน�ำกลับมาใช้ใหม่ (Reuse) และสามารถรีไซเคิล (Recycle) ได้ อย่างไร ก็ตาม แก้วก็มขี อ้ เสียเช่นเดียวกับบรรจุภณ ั ฑ์ชนิดอืน่ ๆ เช่น แม้จะเป็นแก้วชนิดที่ บางลงแต่นำ�้ หนักยังคงสูงอยูซ่ งึ่ ส่งผลต่อต้นทุนการขนส่งทีส่ งู ขึน้ นอกจากนีข้ อ้ กังวล บางประการของบรรจุภณ ั ฑ์แก้วคือมีความเปราะบางอ่อนไหวต่อการแตกหักได้งา่ ย จากแรงดันภายใน แรงกระแทก หรือความร้อนช็อก เป็นต้น โลหะ - โลหะเป็นบรรจุภณ ั ฑ์ทนี่ ำ� มาใช้ได้หลายรูปแบบ มีการป้องกันความเสียหายด้านกายภาพได้อย่างดีเยีย่ มและมีคณ ุ สมบัตปิ อ้ งกันการซึมผ่านของอากาศ และไอน�ำ้ ได้ดี การขึน้ รูปและการตกแต่ง รวมทัง้ ยังสามารถน�ำมารีไซเคิลได้ และ เป็นทีย่ อมรับของผูบ้ ริโภค โลหะสองชนิดทีน่ ยิ มน�ำมาท�ำบรรจุภณ ั ฑ์ ได้แก่ เหล็ก และอลูมเิ นียม อลูมเิ นียม - นิยมน�ำมาท�ำกระป๋อง กระดาษเคลือบฟอยล์ ฟอยล์ อลูมเิ นียม เป็นโลหะสีเงินขาวทีม่ นี ำ�้ หนักเบาซึง่ ได้มาจากแร่อลูมเิ นียมรวมตัวกับออกซิเจนเป็น อลูมนิ า มักจะเพิม่ แมกนีเซียมและแมงกานีสเข้าไปเพือ่ เพิม่ คุณสมบัตคิ วามแข็งแรง อลูมเิ นียมมีความทนทานต่อการกัดกร่อนเกือบทุกชนิดซึง่ แตกต่างจากโลหะหลาย ชนิด ปกติการเคลือบอลูมเิ นียมออกไซด์เพือ่ คุณสมบัตทิ ดี่ ขี นึ้ ในการป้องกันอากาศ อุณหภูมิ ความชืน้ และเคมี นอกจากคุณสมบัตใิ นการป้องกันอากาศ กลิน่ ความชืน้ แสง และจุลนิ ทรียแ์ ล้ว อลูมเิ นียมยังมีความยืดหยุน่ ความอ่อนของพืน้ ผิว และความสามารถในการขึน้ รูป ความสามารถในการท�ำให้นนู อลูมเิ นียมบริสทุ ธิใ์ ช้ทำ� กระป๋อง แบบเบาส�ำหรับน�้ำอัดลม กระป๋องอาหารสัตว์เลี้ยง ฝาขวดแบบ Pre thread ส่วนข้อเสียของอลูมเิ นียมคือมีราคาสูง เมือ่ เทียบกับโลหะชนิดอืน่ และไม่สามารถ เชือ่ มได้จงึ สามารถผลิตบรรจุภณ ั ฑ์แบบไม่มรี อยต่อเท่านัน้ อลูมิเนียมฟอยล์ - เกิดจากอลูมิเนียมบริสุทธ์เป็นแผ่นบางแล้วตามด้วย การหลอม อลูมิเนียมฟอยล์มีทั้งแบบความหนาน้อยและหนามาก ฟอยล์บางใช้ ส�ำหรับห่ออาหาร และฟอยล์หนาใช้ทำ� ถาด เช่นเดียวกันอลูมเิ นียมฟอยล์มคี ณ ุ สมบัติ ในการป้องกันอากาศ กลิน่ ความชืน้ แสง และจุลนิ ทรียไ์ ด้อย่างดีเยีย่ มและค่อนข้าง ปลอดภัย โดยไม่ตอ้ งการการเคลือบหรือการป้องกันอืน่ ๆ แม้วา่ อลูมเิ นียมสามารถ รีไซเคิลได้ อย่างไรก็ตาม ข้อเสียคืออาจเกิดรู (Pin hole) ได้งา่ ยเช่นเดียวกัน ฟอยล์ลามิเนตและเมททัลไลท์ฟอยล์ - การเคลือบฟอยล์บนกระดาษหรือ พลาสติก เพือ่ ปรับปรุงคุณสมบัตบิ รรจุภณ ั ฑ์ ถึงแม้วา่ การเคลือบฟอยล์บนพลาสติก จะท�ำให้มีคุณสมบัติการปิดผนึกได้แต่ไม่สามารถป้องกันความชื้นหรืออากาศได้ อย่างสมบูรณ์และมีราคาค่อนข้างสูง จึงนิยมน�ำมาท�ำบรรจุภัณฑ์มูลค่าสูง เช่น ซุปแห้งสมุนไพร เครือ่ งเทศ ทางเลือกทีร่ าคาถูกลงของบรรจุภณ ั ฑ์เคลือบคือ ฟิลม์ เคลือบโลหะ เป็นการเคลือบไออลูมเิ นียมบนชัน้ พลาสติก ฟิลม์ เหล่านีม้ คี ณ ุ สมบัติ 82

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

ในการป้องกันการซึมผ่านของความชืน้ น�ำ้ มัน อากาศ กลิน่ และพืน้ ผิวทีส่ ะท้อน แสงของอลูมเิ นียมท�ำให้เป็นทีส่ นใจของผูบ้ ริโภค มีความยึดหยุน่ กว่าฟิลม์ ลามิเนต ทัว่ ไป นิยมน�ำมาท�ำบรรจุภณ ั ฑ์ขนมขบเคีย้ ว เหล็กวิลาด - ผลิตจากเหล็กกล้าคาร์บอนต�ำ่ (แบล็กเพลท) ซึง่ เหล็กวิลาด เป็นผลมาจากการเคลือบทัง้ สองด้านของแบล็คเพลททีม่ ชี นั้ บางๆ ของดีบกุ เคลือบ อยู่ แม้ว่าดีบุกจะเคลือบเพื่อป้องกันการกัดกร่อนของเหล็กแล้ว การเคลือบ แลกเกอร์ยงั ช่วยป้องกันไม่ให้โลหะท�ำปฏิกริ ยิ ากับอาหาร นอกจากคุณสมบัตใิ น การป้องกันก๊าซ ไอน�ำ้ แสง และกลิน่ การเคลือบดีบกุ จึงสามารถใช้ในกระบวนการ ฆ่าเชือ้ ด้วยความร้อนสูงเนือ่ งจากมีความเหนียวและการขึน้ รูปทีด่ ี จึงนิยมน�ำมา ใช้กบั ผลิตภัณฑ์หลายชนิด เช่น เครือ่ งดืม่ อาหารกระป๋อง อาหารผง กระป๋องเสปย์ (Aerosols) อาหารทีเ่ ป็นแป้ง เนือ่ งจากราคาค่อนข้างต�ำ่ กว่ากระป๋องอลูมเิ นียม จึงเป็นทีน่ ยิ มค่อนข้างมากและยังสามารถท�ำรูปร่างได้หลายรูปแบบ เหล็กปลอดดีบกุ - หรือเหล็กเคลือบโครเมียม/ โครเมียมออกไซด์ เหล็กต้อง เคลือบสารอินทรียเ์ พือ่ ป้องกันการกัดกร่อน และเหล็กปลอดดีบกุ นีไ้ ม่เหมาะกับ การเชือ่ ม แต่มคี ณ ุ สมบัตใิ นการยึดติดของสี หรือหมึกพิมพ์ หรือแลกเกอร์ ทัง้ เหล็ก วิลาด (เคลือบดีบกุ ) และเหล็กปลอดดีบกุ มีคณ ุ สมบัตใิ นการขึน้ รูปทีด่ แี ละความแข็งทีด่ ี แต่แผ่นเหล็กปลอดดีบกุ จะมีราคาค่อนข้างถูกกว่า เหล็กปลอดดีบกุ นิยม ผลิตกระป๋องอาหาร ฝากระป๋อง และภาชนะบรรจุชนาดใหญ่ (Drums) เป็นต้น กระดาษ - กระดาษและกระดาษแข็งเป็นวัสดุทผี่ ลิตมาจากเส้นใยเซลลูโลส ทีไ่ ด้มาจากไม้โดยใช้ซลั เฟตและซัลไฟต์ จากนัน้ เส้นใยจะถูกท�ำเยือ่ /หรือฟอกขาว และผ่านการบ�ำบัดด้วยสารเคมี เช่น สารลดแรงตึงผิวและสารเพิม่ ความแข็งแกร่ง กระดาษและกระดาษแข็งใช้ผลิตกล่องนม กล่องลูกฟูก กระดาษทิชชู ถุงกระดาษ ถ้วยกระดาษ เป็นต้น กระดาษธรรมดาไม่ได้ใช้เพื่อบรรจุอาหารเป็นเวลานาน เนื่องจากมีคุณสมบัติในการป้องกัน (Barrier) ไม่ดีและไม่มีคุณสมบัติในการปิดผนึกด้วยความร้อน (Heat seal ability) เมือ่ จ�ำเป็นต้องใช้บรรจุภณ ั ฑ์กระดาษ ที่สัมผัสอาหารโดยตรง กระดาษจ�ำเป็นต้องผ่านกระบวนการลามิเนตหรือ การเคลือบด้วยวัสดุ เช่น แวกซ์ พลาสติก เรซิน หรือแลคเกอร์เพื่อปรับปรุง คุณสมบัติของกระดาษให้เหมาะสมมากขึ้น ดังนั้น วัสดุที่น�ำมาเคลือบหรือ ลามิเนตจึงต้องมีคณ ุ สมบัตฟิ ดู้ เกรดเพือ่ ความปลอดภัยของอาหารด้วย

ปัจจัยจ�ำเป็นในการพิจารณาเลือกบรรจุภัณฑ์ฟู้ดเกรด

1. ชนิดวัสดุทนี่ ำ� มาท�ำบรรจุภณ ั ฑ์ - เนือ่ งจากการเลือกชนิดทีไ่ ม่เหมาะสม อาจส่งผลเสียหรือท�ำให้ไม่ปลอดภัยกับอาหาร ไม่สามารถยืดอายุการจัดเก็บได้ ตามที่ต้องการและอาจก่อให้เกิดการปนเปื้อนทั้งจากภายนอกและภายในของ ตัวบรรจุภณ ั ฑ์ได้ เช่น การปนเปือ้ นจากเคมีทแี่ พร่กระจายจากบรรจุภณ ั ฑ์สอู่ าหาร หรือการกัดกร่อนชนิดอาหาร หรือการเสียรูปทรงในขณะใช้งาน (Deform) เป็นต้น โดยทัว่ ไปปฏิกริ ยิ าระหว่างอาหารและบรรจุภณ ั ฑ์เกีย่ วข้องกับการเคลือ่ นทีข่ อง สารทีม่ นี ำ�้ หนักโมเลกุลต�ำ่ เช่น ก๊าซหรือไอระเหย และน�ำ้ จากอาหารผ่านบรรจุภัณฑ์ สิง่ แวดล้อมผ่านบรรจุภณ ั ฑ์ อาหารเข้าสูบ่ รรจุภณ ั ฑ์ หรือบรรจุภณ ั ฑ์ลงสู่ อาหาร (IFT 1988) นอกจากนีอ้ าจยังรวมถึงการเปลีย่ นแปลงทางเคมีในอาหาร หรือบรรจุภณ ั ฑ์ หรือทัง้ สองอย่าง ปฏิกริ ยิ าเหล่านีส้ ง่ ผลให้เกิดการปนเปือ้ นใน อาหาร (ปัญหาสุขภาพทีอ่ าจเกิดขึน้ ) การสูญเสียความสมบูรณ์ของบรรจุภณ ั ฑ์ (ปัญหาหาด้านความปลอดภัยทีอ่ าจเกิดขึน้ ) หรือคุณภาพอาหารลดลง การเคลือ่ น ย้ายของสารโมเลกุลต�่ำ เช่น สารเพิ่มความคงตัว พลาสติไซเซอร์ สารต้านอนุมลู อิสระ โมโนเมอร์ และโอลิโกเมอร์ จากวัสดุบรรจุภณ ั ฑ์พลาสติกไปสูอ่ าหาร (Arvanitoyannis และ Bosnea 2004) นอกจากนี้ สารประกอบน�ำ้ หนักโมเลกุลต�ำ่ (สารระเหยและสารไม่ระเหย) อาจปนเปื้อนจากอาหารไปยังบรรจุภัณฑ์ผ่าน

STRENGTHEN THE PACKAGING กลไกการดูดซับ (Sorption mechanism) (Hotchkiss 1977) ส�ำหรับสารระเหยจะส่งผลต่อกลิน่ และรสชาติ ของอาหาร ในขณะที่สารประกอบที่ไม่ระเหย เช่น ไขมันและเม็ดสีจะส่งผลต่อบรรจุภณ ั ฑ์ (Tehrany and Desobery 2004) 2. ชนิดอาหาร เช่น อาหารแห้ง ความไวต่อแสง อาหารเหลว อาหารทีม่ นี ำ�้ มันสูง อาหารทีม่ คี วามเป็น กรดเป็นด่างสูง อาหารทีม่ ลี กั ษณะรูปร่างพิเศษ หรือ ลักษณะที่อาจเกิดความเสียหายเมื่อบรรจุด้วยวัสดุ บางชนิด เช่น การเกิดรู (Pin hole ของอลูมเิ นียมฟอยล์) อาหารบางชนิดต้องการรักษารสชาติ หากเลือกวัสดุไม่ เหมาะสมอาจท�ำให้รสชาติหรือมีผลต่อสีของอาหาร เปลี่ยนไป เช่น กระป๋องที่เคลือบหรือไม่เคลือบและ แลคเกอร์ เป็นต้น 3. อุณหภูมิ อุณหภูมมิ สี ว่ นส�ำคัญในการเลือก บรรจุภัณฑ์ท้ังในขั้นตอนกระบวนการผลิตอาหาร การจัดเก็บ การบรรจุ หรือการน�ำอาหารมาท�ำให้รอ้ น (ด้วยไมโครเวฟ) วัสดุบางชนิดมีขอ้ จ�ำกัดในการใช้งาน ภายใต้อณ ุ หภูมทิ แี่ ตกต่างกัน เช่น วัสดุ PS ไม่เหมาะ ส�ำหรับบรรจุขณะร้อน ขวด PET ไม่สามารถบรรจุ ขณะร้อน (Hot fill) วัสดุบางชนิดสามารถเข้าไมโครเวฟ ได้ เช่น ถาด PP การจัดเก็บแบบแช่แข็ง ก็ตอ้ งมัน่ ใจ ว่าบรรจุภัณฑ์นั้นสามารถท�ำอุณหภูมิที่ต�่ำ (-18 ํC) เป็นต้น เพือ่ ให้บรรจุภณ ั ฑ์นนั้ ยังคงปลอดภัยก็จำ� เป็น ต้องเลือกให้เหมาะสมกับอุณหภูมนิ นั้ ๆ ด้วย 4. อายุการเก็บรักษา เช่น เงือ่ นไขการจัดเก็บ ความเป็นกรด-ด่างในอาหาร ค่า aw ในอาหาร อาหาร ชนิดเดียวกันหากบรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติ การป้องกันต่างกันก็จะท�ำให้อายุการจัดเก็บแตกต่างกัน เช่น อาหารทีม่ คี วามเสีย่ งด้านการเหม็นหืนควรเลือก บรรจุภัณฑ์ที่มีการป้องกันการซึมผ่านของกาศได้ดี (OTR) ส่วนอาหารทีต่ อ้ งการความกรอบก็ตอ้ งเลือก บรรจุภณ ั ฑ์ทกี่ ารซึมผ่านของไอน�ำ้ ได้นอ้ ย (WTR) แต่ ผลิตภัณฑ์บางชนิดต้องการการซึมผ่านของก๊าชหรือ อากาศได้ดี เช่น ผลไม้สด อาจจะต้องเลือกบรรจุภณ ั ฑ์ ทีม่ กี ารซึมผ่านของก๊าชหรืออากาศได้ดี เป็นต้น 5. การน�ำกลับมาใช้ซำ�้ ของบรรจุภณ ั ฑ์ บรรจุภณ ั ฑ์ บางชนิดออกแบบมาเพือ่ ใช้ครัง้ เดียว เช่น ขวด PET จึงไม่เหมาะที่น�ำกลับมาใช้ซ�้ำ ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ บางชนิดสามารถน�ำมาใช้ซำ�้ ได้โดยผ่านการท�ำความสะอาดทีเ่ หมาะสม เช่น ขวดแก้ว ถาดพลาสติกส�ำหรับ บรรจุไอศกรีมเหมาะส�ำหรับการใช้ซ�้ำในระยะเวลา สัน้ ๆ ดังนัน้ เพือ่ ป้องกันอันตรายหรือความไม่ปลอดภัย ของอาหารจึงต้องพิจารณาจ�ำนวนครัง้ ในการน�ำกลับ มาใช้ซำ�้ หลังจากผ่านการล้างด้วยความร้อนหรือผ่าน สารเคมีทำ� ความสะอาดต่างๆ

เอกสารอ้างอิง/Reference www.quora.com/How-is-food-grade-plastic-less-harmful-as-compared-to-normal plastic Matt Harbowy, Chemist (former PhD student, Chemistry, Cornell University, 1991-1993) [IFT] Institute of Food Technologists. 1997. Edible and biodegradable polymer films: challenges and opportunities [IFT scientific status summary]. Krochta JM, DeMulder-Johnston C, authors. Food Tech Kirwan MJ, Strawbridge JW. 2003. Plastics in food packaging. In: Coles R, McDowell D, Kirwan MJ, editors. Food packaging technology. London, U.K. : Blackwell Publishing, CRC Press.

Food Packaging—Roles, Materials, and Environmental Issues : KENNETHMARSH, PH.D., AND BETTY BUGUSU, PH.D. Arvanitoyannis IS, Bosnea L. 2004. Migration of substances from food packaging materials to foods. Crit Rev Food Sci Nutr 44(3):63–76.

Hotchkiss JJ. 1997. Food-packaging interactions influencing quality and safety.

Food Addit Contam 14(6-7):601–7. www.thaifoodbusiness.com/news/1267768/food-grade www.foodauthority.nsw.gov.au www.ec.europa.eu/food/safety/chemical_safety/food_contact_materials/legislation_ www.gbstandards.org/index/standards

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 81-85_Strength_BSI.indd 83

83

22/8/2562 BE 16:24

STRENGTHEN THE PACKAGING Nowadays, food safety has received higher recognition from smart consumers. Besides food safety, packaging is also important as same as food safety issue. If food is safe but packaging is unsafe, it can cause contamination and unsafety food.

What is Food Grade Packaging?

Packaging used to store food that does not cause harm to consumers.

The packaging can touch food directly, and does not cause the transfer of chemicals such as the spread of chemicals or noxious from packaging into food in excess amount of the legal limit, while it can preserve the food properties as well, such as taste, smell, crispness and other properties. However, food grade packaging does not mean that the packaging can be eaten.

The Properties of Food Grade Packaging

1. Sufficient for Food Safety Good packaging is not only functionality including protection, storage, loading, transportation, sales, marketing and service. If it is a package used for contacting food directly, the more important is the safety of the packaging that will not adversely the health or quality of the food.

2. Suitability for Functionality The limitation of some kind of foods can affect the selection of materials used for packaging, such as foods that are acidic, alkaline, have alcohol combination, oily food, frozen food, food that needs to be heated by microwave, and foods that are packed while it is still hot. This is because some materials are not suitable for acidic foods, as well as lead in ceramics, galvanized metal, copper and copper alloys.

Packaging Selection

Plastic - Plastic used in food packaging or must contact to food must be safe for consumers. It can be observed from the numbers in the emblem. Generally, the remark will be put in the bottom of the container or packaging. The numbers show the materials use for making the packaging as follows.

General plastic, which are considered safe for food and beverages are included # 2 HDPE (high density polyethylene), # 4 LDPE (low density polyethylene), # 5 PP (Polypropylene) Plastic water bottles or beverage containers are # 1 PETE (Polyethylene Terephthalate), which use for general water, soda and bottle juice that are not designed for reuse because bacteria could be contaminated. It must be cleaned before reusing (But not recommended).

Plastics that are at risk, not safe for foods and beverages as they may have harmful ingredients, such as # 3 PVC (Polyvinyl Chloride) which have carcinogens during production and burning, # 6 PS (Polystyrene) may have carcinogens, # 7 Other (generally refers to polycarbonate, sometimes using an emblem (PC) and may detect BPA (Bisphenol-A), which is also a carcinogen.

However, the type of plastic that is safe for food in accordance to Regulation: 21CFR177 can be summarized as follows.

• Appropriate for use under GMP standards • Does not leak or melt by testing methods suitable for plastics • Does not contain over amount of hazardous materials or substances such as heavy metals • Non-contamination of fundamental level such as microbiology • Non-contamination in food from packaging material under the specified conditions of that type of packaging Glass - Glass has a long history among food packaging because it is an odorless and inert chemical packaging with almost all food products.

Glass has many advantages for using as food packaging. It is usually coated to provide lubrication in the production line and prevent or eliminate scratches on the surface, as well as prevent line jam. Glass coating process to increase strength and reduce the chance of cracking, better resistance to cracking, so we can use lean glass which has lower weight for transportation and for disposal (McKown 2000). The advantages of glass packaging are to prevent the permeability of gases and steam.

Therefore, it can maintain the freshness of food products for a long time without affecting taste and odor.

Moreover, glass is resistant to food production processes that require high heat and can be used for both low acid and high acid foods. The glass is hard, so it is a good insulator and can produce into many shapes.

84

FOOD FOCUS THAILAND

SEP 2019

The transparency of the glass can make the consumers see the product inside. In addition, the color of the glass can also be designed to prevent light. And most importantly, glass is an eco-friendly material because it can be reused and recycled. However, glass has some disadvantages as same as other packaging. Although the glass is quite lean, the weight is still high, which affects the higher transportation costs. In addition, there are some concerns of glass packaging that is fragile, susceptible to breakage easily due to internal pressure, crash, or heat shock.

Metal - Metal is a packaging that has a variety in all forms. Metals are excellent packaging with physical damage prevention, while it has permeability of air and vapor properties. It can be forming and decorating, while the materials can be recycled. This packaging is accepted among consumers. Two popular metals are used to make packaging including steel and aluminum Aluminum – Aluminum is often use for making can, foil coated paper, and foil. Aluminum is a white silver metal which has lightweight derived from aluminum ore combined with oxygen and become alumina. It is often adding magnesium and manganese to increase strength properties. Aluminum is resistant to almost all types of corrosion, which is different from some metals. Normally, aluminum oxide coating is good for the preventing of air, temperature, humidity and chemical. Besides its qualification to prevent air, odor, moisture, light and microorganism, aluminum is also flexible, softness, able to mold, embossed ability. Pure aluminum is used to make the lighter for soft drinks can, pet food cans, and with pre threaded bottle caps.

The disadvantage of aluminum is high price. Compared to other metals, it cannot be welded, therefore aluminum can produce only seamless packaging.

Aluminum Foil – Made from pure aluminum in thin sheets, then melting. Aluminum foil has thick and very thick properties. Thin foil is used for wrapping food, while thick foil is used for making food trays.

Like aluminum, aluminum foil has excellent protective properties for air, odor, moisture, light and microorganism without requiring coating or other protection. Although aluminum can be recycled, its disadvantage is that it can easily create pin hole.

Laminated Foil and Metalized Foil - Laminated foil on paper or plastic can improve packaging properties. Although the foil-based coating will make the sealing properties, it cannot prevent moisture or air completely, while the price is quite high. Therefore, it is often used for making high-value packaging such as dried-herb soup, spices. One of the alternatives for cheaper packaging is a metal foil, which is a coating of aluminum vapor on the plastic layer. These films have the ability to prevent moisture permeability, oil, air, odor and reflective surfaces of aluminum, making it attractive to consumers. It has more flexibility than other laminated films, and popularly use as packaging for snacks.

Tinplate - Made of low carbon steel (black plate). Tinplate is coated by tin on both sides of the black plate with having a thin layer of tin coated on it. Although the tin is coated to prevent corrosion of steel, lacquer coating also helps prevent metal from reacting with food. Besides the properties of gas, vapor, light and odor protection, tin coating can be used in high heat disinfection processes because of its toughness and good molding. Therefore, it popularly uses with many products such as drinks, canned food, powdered food, aerosols, starch foods due to the relatively low price than aluminum cans. It is quite popular and can also make into many shapes.

Tin Free Plate - Or chromium / chromium oxide coated steel. The steel must be coated to prevent corrosion. This tin-free plate is not suitable for welding but has the properties to stick of color or ink, or lacquer. Tinplate and tin-free plate have good molding properties and

STRENGTHEN THE PACKAGING good hardness, but the cost tin free plate will be relatively cheaper.

Tin free plate often uses for cans, cans cap, and drums.

Paper - Paper and cardboard are materials that are produced from cellulose fibers derived from wood using sulfate and sulfite. Then the fibers will be made pulped/ or bleached and treated with chemicals such as surfactants and strengthening substances. Paper and cardboard are used to produce milk carton, corrugated boxes, tissue paper, paper bags, paper cups and etc. Plain paper is not used to store food for a long time because it has poor protective (barrier) properties, and does not have heat seal ability. When using paper packaging that directly touches food, the paper needs to be laminated or coated with materials such as wax, plastic, resin or lacquers to improve the paper properties to be more suitable. Therefore, the materials used for coating or laminating must be qualified for food grade for ensuring the food safety.

Essential Factors for Choosing Food Grade Packaging

1. The type of material used to make the packaging - In appropriate type may result in negative result or unsafe food, and cannot extend the shelf life as desired. It may cause contamination both from outside and inside of the packaging, such as chemical contamination spread from packaging to food or food corrosion, or deformation. In general, the reaction between food and packaging involves the movement of substances with low molecular weight, such as gas or vapor and water from food through packaging, environment through packaging, food into packaging, or packaging into food (IFT 1988). In addition, it may include chemical changes in food or packaging or both. These reactions result in food contamination. (possibly health problems) loss of packaging integrity (potential problems with safety) or reduced of food quality, movement of low molecular substances such as stabilizers, plasticizer, antioxidant, monomer and oligomer from plastic packaging materials to food.

(Arvanitoyannis and Bosnea 2004). In addition, low molecular weight compounds (volatile substances and non-volatile substances) may be transferred from food to packaging through the sorption mechanism

(Hotchkiss 1977). For volatile substances, it affects the smell and taste of food, while non-volatile substance such as fats and pigments will affect the packaging. (Tehrany and Desobery 2004) 2. The type of food - Dried food, light sensitivity, liquid food, high fat food, high acidity, special shape or characteristics of food may be damaged when packed with certain materials such as pin hole of aluminum foil. Some foods require to maintain its flavor. If the material is not suitable, it may affect the taste or color of the food, such as coated or uncoated cans and lacquers.

3. Temperature - Is an important part in choosing packaging, both in the process of food production, storage, packing or heating (with microwave). Some materials have usage limitations under different temperatures, such as PS material not suitable for containing hot product, PET bottles are not hot-filled, some materials can enter the microwave such as PP tray. Frozen storage must ensure that the packaging can be made at low temperatures (-18 degrees celsius). In order to ensure the packaging is remain safe, it is necessary to choose the packaging that appropriate to temperature as well.

4. Shelf life - Storage conditions, the acidity in the food, the aw value in the food. The same type of food if packed in different kind of packaging with different protection properties will cause differ shelf life. For examples, foods that are rancid risk should choose packaging with having good permeability protection (OTR). For foods that require crispness, they must choose packaging that has low vapor permeability (WTR), but some products require permeability of gas or air such as fresh fruit so that we may have to choose a package that has the permeability of air or gas property.

5. Reuse of packaging - Some packages are designed for single use, such as PET bottles, so it is not suitable for reusing. Whereas, some packaging can be reused through proper cleaning, such as glass bottles, ice cream trays, which is suitable for reusing in a short period of time. Therefore, in order to prevent danger or unsafety of food, the number of reusing must be considered. After being washed by heat or through various cleaning chemical substances.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 81-85_Strength_BSI.indd 85

85

23/8/2562 BE 13:12

SHOW TIMES

Post Show

Food Focus Thailand Roadmap # 48:

Liquid Foods Edition

19 July 2019 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT ผ่านไปกับงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadmap # 48: Liquid Foods Edition ซึง่ ได้รบ ั เกียรติจากวิทยากรผูม ้ ค ี วามเชีย ่ วชาญในแต่ละสาขา ของวงการอุตสาหกรรมอาหารเหลว ทั้งกลุ่มผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มและนม หลากหลายท่าน ทั้งจากภาครัฐและเอกชน มาแลกเปลี่ยนข้อมูลที่เป็นประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการ

Food Focus Thailand Roadmap # 48: Liquid Foods Edition has ended successfully.

The special seminar provided practical information for both sauces & condiments and dairy & drinks. It was honored by expert speakers from both government and private sectors.

ผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรส

Sauces & Condiments

ซอสพรีเมียมมีส่วนแบ่งตลาดมากขึ้นในเอเชีย “มูลค่าเพิ่มและคุณสมบัติพรีเมียมที่ส่งเสริม ความน่าเชื่อถือเป็นโฟกัสส�ำคัญในการสร้างนวัตกรรมด้านซอสและเครื่องปรุงรส” ผู้ผลิตในทวีปเอเชียใช้ความพยายามอย่างมากในการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ซอสและเครื่องปรุงรส ทีม่ คี ณ ุ ภาพสูง พร้อมกลิน่ รสทีค่ ล้ายคลึงกับสูตรโฮมเมดในสถานการณ์ปจั จุบนั ทีผ่ บู้ ริโภคเริม่ ไม่ไว้ใจ ในความปลอดภัยด้านอาหาร การโปรโมทความน่าเชื่อถือด้านคุณภาพสินค้าจึงกลายเป็นวิธีชนะใจ ผู้บริโภคในตลาดนี้ ในช่วงเวลา 12 เดือน ตั้งแต่ปี 2561 จนถึงเดือนกุมภาพันธ์ 2562 ร้อยละ 8 ของ ผลิตภัณฑ์ซอส เครื่องปรุงรส และน�้ำสต๊อกทั้งหมดที่วางขายในตลาดเอเชียมีคุณสมบัติพรีเมียม เป็นตัวชูโรง โดยเห็นได้ชัดจากการแสดงคุณสมบัติดังกล่าวบนบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ ซอสที่ถูกวาง ต�ำแหน่งให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าเพิ่มยังมีจ�ำนวนเพิ่มขึ้นในตลาดอีกด้วย

สรุปภาพรวมตลาดซอสและเครื่องปรุงรสของไทยในปี 2562

ข้อมูลจาก Euromonitor International ระบุว่า ภาพรวมตลาดซอสและเครื่องปรุงรส* (หมายถึง Sauce, Dressing & Condiments) ของไทยในปี 2562 อัตราการเติบโตของมูลค่าตลาดค้าปลีกอยู่ที่ ร้อยละ 4 โดยกลุ่มน�้ำสลัด (Salad dressing) มีอัตราการเติบโตสูงสุดของตลาดอยู่ที่ร้อยละ 8 เนื่องจากมีความต้องการบริโภคผักและผลไม้เพิ่มขึ้น และงดคาร์โบไฮเดรต และมีการคาดการณ์ว่า แนวโน้มตลาดซอสและเครื่องปรุงรสของไทยน่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยอยู่ประมาณร้อยละ 4 ข้อมูลจากศูนย์ข้อมูลอัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร ระบุว่า ผู้บริโภคเครื่องปรุงรส ประกอบด้วย 2 กลุ่ม คือ กลุ่มครัวเรือน และกลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและโรงแรม ช่องทางการจัดจ�ำหน่ายจึงแตกต่างกัน ดังนี้ 86

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

Premium Sauces Gain a Wider Presence in Asia “Added-value, premium attributes centered around authenticity is a major focus in sauces/seasonings innovation.”

Asian manufacturers are going to great lengths to offer sauces and seasonings of a higher quality and with flavours that are more similar to homemade recipes as consumers show distrust towards food safety.

Promoting quality credentials has thus become a way of winning consumer trust in the category. In the 12 months (of 2018) to February 2019, 8% of total sauces, seasonings and stocks introductions in Asia featured a premium claim explicitly on-pack. Moreover, the market is also seeing a growing number of sauces with addedvalue positioning.

Thai Retail Market Overview of Sauces and Condiments in 2019

According to the data from Euromonitor International concerning the overview of sauces, dressings, and condiments in the Thai retail market in 2019, there has been an overall growth of 4%, with salad dressings being the top performer and having increased by 8% thanks to the rise in vegetable and fruit consumption and the fall in carbohydrate intakes. The Thai retail market of sauces and condiments is forecast to expand by 4% on average.

The data from the Food Intelligence Center (FIC), the National Food Institute, classifies condiment

SHOW TIMES

- กลุ่มผู้บริโภคในครัวเรือน รวมถึงภัตตาคารและร้านอาหารขนาดเล็ก มีช่องทาง จ�ำหน่ายหลัก คือ ร้านค้าปลีกสมัยใหม่ คิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 72.0 ได้แก่ ไฮเปอร์มาร์ท ร้านสะดวกซื้อ และซูเปอร์มาร์เก็ต และอีกร้อยละ 23.0 เป็นการจ�ำหน่าย ผ่านร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิมหรือร้านขายของช�ำ ที่เหลือเป็นการจ�ำหน่ายผ่านร้านค้า ประเภทอืน่ ๆ รวมถึงการจ�ำหน่ายผ่านระบบออนไลน์ ซึง่ เป็นทีน่ ยิ มของคนรุน่ ใหม่ทตี่ อ้ งการ ความสะดวกสบาย - กลุ่มผู้บริโภคอุตสาหกรรมอาหารและโรงแรม มีช่องทางหลักในการจ�ำหน่าย คือ การขายตรง และการจ�ำหน่ายผ่านผู้ค้าส่ง ตลาดซอสและเครือ่ งปรุงรสมีแนวโน้มขยายตัวได้อย่างต่อเนือ่ ง เนือ่ งจากการประกอบ อาหารจ�ำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงรสเพื่อให้มีรสชาติความอร่อยและกลมกล่อม อีกทั้ง ผู้ประกอบการเองมีการวิจัยและพัฒนาเครื่องปรุงรสอาหาร เพื่อตอบสนองความต้องการ ที่หลากหลายของผู้บริโภค ควบคู่กับการจัดกิจกรรมส่งเสริมการตลาดอย่างต่อเนื่อง คาดว่าตลาดเครื่องปรุงรสในประเทศไทยจะมีมูลค่า 49.1 พันล้านบาท ในปี 2565 อัตรา ขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 4.0 ต่อปี โดยผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนส�ำคัญในการขับเคลื่อนตลาด คือ เครือ่ งปรุงรสส�ำเร็จรูป เนือ่ งจากตอบโจทย์ความสะดวก โดยคาดว่าจะมีมลู ค่า 13 พันล้านบาท อย่างไรก็ตาม น�้ำสลัดยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแนวโน้มขยายตัวสูงสุด คาดว่ามูลค่าตลาด จะเพิ่มขึ้นเป็น 861 ล้านบาท อัตราขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 8.5 ต่อปี

หัวข้อมาแรงในผลิตภัณฑ์น�้ำผลไม้และเครื่องดื่ม

consumers into 2 groups; household consumers and those within food and hotel industry. Each group relies on different distribution channels as per the following details: - The main distribution channel for household consumers, including small restaurants, is modern grocery such as hypermarts, convenience stores, and supermarkets which makes up around 72%. Another 23% is dominated by traditional grocery while the rest belongs to other types of stores, including online outlets, which have gained more popularity amongst the convenience-seeking people of the new generation.

- Food and hotel industry consumers rely mainly on distribution channels such as direct sale and wholesale.

The sauce and condiments market is likely to expand continuously as cooking does require condiments to improve flavour and taste. In addition, manufacturers also make sure that the research and development as well as constant promotional campaigns of food condiments are constantly carried out in order to keep consumers’ various needs satisfied.

Thai condiment market is expected to reach the total value of THB 49.1 billion in 2022 with an average growth rate per annum of 4%. The main product that will help boost up the market is ready-made condiments, with an estimated total value of THB 13 billion, as they are the answer to consumers’ quest for convenience. Salad dressings, however, will likely remain in the top-growing position, with an estimated market value of THB 861 million and an average growth of 8.5% per annum.

1. ส่วนผสมของเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล เช่น คุณสมบัติดีต่อสุขภาพ และกลิ่นรสใหม่ ๆ 2. เนื้อสัมผัส เช่น มีเนื้อสัมผัสเข้มข้นและมีท็อปปิ้ง 3. ความโปร่งใส ทั้งในแง่ของที่มาของวัตถุดิบและวิธีการผลิต เครือ่ งดืม่ และน�ำ้ ผลไม้เข้มข้นยังคงเน้นการกล่าวอ้างถึงคุณสมบัตทิ เี่ ป็นประโยชน์ตอ่ ร่างกาย ในช่วงเวลา 12 เดือน ตั้งแต่ปี 2561 จนถึงเดือนมกราคม 2562 ร้อยละ 16 ของ Hot Topics in Juices & Beverages 1. Functional ingredient such as health benefits and new การเปิดตัวน�้ำผลไม้ในยุโรปมีการน�ำคุณสมบัติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมาเป็นตัวชูโรง น�้ำผลไม้ฟังก์ชันนัลยังมีโอกาสขยายตัวเข้าไปในตลาดสุขภาพ โดยเฉพาะเมื่อผู้บริโภค flavors 2. Texture such as thicker texture and topping 3. Transparency of both source of raw materials and how ชาวยุโรปเริ่มให้ความสนใจกับการลองเครื่องดื่มประเภทนี้ the products are processed ในแง่ของเนื้อสัมผัส เพื่อเป็นการตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภคในยุค Functional claims continue to feature in juice and beverage concentrates.

Over the 12 months to January 2019, 16% of ปัจจุบันที่มีวิถีชีวิตเร่งรีบ แต่แสวงหาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ผลิตจากธรรมชาติ juice drink launches in Europe made some kind of functional มีสารอาหารครบถ้วน และปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการ เครื่องดื่มประเภทสมูธตี้ claim. Functional juices have further opportunities to tap into growing interest in health and wellness, especially as น่าจะเป็นหนึ่งในทางเลือกที่ดี ร้อยละ 25 ของผู้บริโภคในสหราชอาณาจักรมีความสนใจ the European consumers show willingness to try such drinks.

About texture, in order to meet the needs of today’s timeในน�ำ้ ผลไม้ เครือ่ งดืม่ ท�ำจากน�ำ้ ผลไม้ และสมูธตีพ้ ร้อมส่วนผสมทีม่ โี ปรตีนสูง เช่น ถัว่ และ pressed consumers, who are demanding natural, nutritious and เมล็ดต่างๆ สมูธตี้ถูกวางต�ำแหน่งไว้ให้เป็นเครื่องดื่มที่มีความสมดุลด้านโภชนาการ customizable food and drink solutions that can help to keep up with their busy schedules, smoothie then would be a choice. มากกว่า ช่วยให้อิ่มท้อง และเหมาะที่จะบริโภคแทนอาหารได้ 25% of UK consumers show interest in juices, juice drinks, and ความชัดเจนด้านส่วนผสมก็สามารถชนะใจผู้บริโภคได้ ร้อยละ 37 ของผู้บริโภค smoothies with high-protein ingredients such as nuts and seeds. smoothies are positioned as more nutritionally balanced, น�้ำผลไม้ชาวบราซิลรู้สึกว่าตัวเองถูกหลอกเมื่อบริษัทผู้ผลิตผสมน�้ำผลไม้ชนิดอื่นลงไปใน The and filling, meal replacement drink. น�ำ้ ผลไม้ทผี่ บู้ ริโภคซือ้ นอกจากนี้ การใช้บรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ คี วามใสก็จะช่วยสร้างความมัน่ ใจ Transparency of ingredients can win a consumer’s trust. of Brazilian juice consumers feel cheated when companies ให้กับผู้บริโภคได้ เนื่องจากการที่ผู้บริโภคสามารถมองเห็นสิ่งที่อยู่ด้านในบรรจุภัณฑ์ได้ 37% add other types of juice into the juice flavour they are buying.

What’s more, transparent packaging can offer reassurance as ถือเป็นการแสดงความซื่อสัตย์จากฝั่งผู้ผลิต

ความกังวลด้านบรรจุภัณฑ์

เมื่อพูดถึงความยั่งยืนด้านอาหารแล้ว ร้อยละ 72 ของผู้ใหญ่ในอิตาลีและสเปนมีความกังวลเกี่ยวกับขยะที่เกิดจากบรรจุภัณฑ์มากขึ้นเมื่อเทียบกับปีที่แล้ว ร้อยละ 71 ของผู้ดื่ม เบียร์ในสหราชอาณาจักรคิดว่าผู้ผลิตเบียร์ควรด�ำเนินนโยบายที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

the ability to see the contents means more honesty.

Packaging Concerns

When it comes to food sustainability, 72% of adults in Italy and Spain are more concerned about packaging waste than they were a year ago. 71% of beer drinkers in the UK think that it is important for beer brands to be environmentally friendly.

SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND

87

SHOW TIMES

Pre Show

PACK PRINT INTERNATIONAL 2019 Southeast Asia’s Largest Packaging and Printing Exhibition Since 2007 18 – 21 September 2019 @ BITEC, Thailand

แพ็ค พริ้นท์ อินเตอร์เนชั่นแนล 2019 งานแสดงสินค้าด้าน การบรรจุภณ ั ฑ์และการพิมพ์ทใี่ หญ่ทสี่ ด ุ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตั้งแต่ปี 2550

เตรียมพบกับนวัตกรรมและเทคโนโลยีใหม่ๆ ด้านการบรรจุภณ ั ฑ์และ การพิมพ์ที่จะมารวมตัวกันภายในงาน แพ็ค พริ้นท์ อินเตอร์เนชั่นแนล 2019 จากความร่วมมือกัน 3 ฝ่าย ระหว่างบริษัท เมสเซ่ ดุสเซลดอร์ฟ เอเชีย สมาคมการบรรจุภัณฑ์ไทย และสมาคมการพิมพ์ไทย งานแสดง สินค้าเฉพาะทางซึ่งถูกจัดขึ้นตามโมเดลของงานระดับโลกอย่างงาน ดรูปา้ และอินเตอร์แพ็ค จะน�ำเสนอเทรนด์ลา่ สุดของตลาดบรรจุภณ ั ฑ์และ การพิมพ์ที่งานซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งที่ 7 ในปีนี้ ภายใต้ธีมในปี 2019 “Shaping the future of packaging and printing in Asia” งานแพ็ค พริน้ ท์ จะน�ำเสนอความก้าวหน้าด้านการบรรจุภัณฑ์และการพิมพ์จากทั่วโลก โดยผู้ออกแสดงสินค้ากว่า 300 ราย จาก 25 ประเทศ รวมถึงแบรนด์ดังอย่าง HP, Heidelberg, Koenig & Bauer, Konica Minolta, Riso, Fujifilm, Fuji Xerox, Ricoh, Bobst, KURZ, Zund, Duplo และอื่นๆ อีกมากมาย เช่นเดียวกับโปรไฟล์ของ การจั ด แสดงที่ ถู ก ยกระดั บ ครอบคลุ ม ไปถึ ง การพิ ม พ์ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ การพิมพ์ลกู ฟูก บรรจุภณ ั ฑ์ลกู ฟูก การพิมพ์ดจิ ทิ ลั การพิมพ์อเิ ล็กทรอนิกส์ การพิมพ์หน้ากว้าง บรรจุภัณฑ์ยืดหยุ่น และหุ่นยนต์ 88

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

Packaging and printing innovations and new technology will come under one roof at the next edition of PACK PRINT INTERNATIONAL. A tripartite collaboration between Messe Düsseldorf Asia, The Thai Packaging Association and The Thai Printing Association, the specialist trade exhibition, modelled after No.1 global trade fairs – drupa and interpack, will mirror latest trends in the packaging and printing markets at its 7th and latest installment.

With its 2019 theme, Shaping the future of packaging and printing in Asia, PACK PRINT INTERNATIONAL 2019 will see a global lineup of packaging and printing advances by over 300 leading companies from 25 countries, including brands such as: HP, Heidelberg, Koenig & Bauer, Konica Minolta, Riso, Fujifilm, Fuji Xerox, Ricoh, Bobst, KURZ, Zund, Duplo and more, as well as an enhanced exhibit range that zooms into package printing, corrugated

3 macro-level factors supporting printing and packaging businesses are: 1. Digital packaging: a printing industry growth area 2. Print technology investment 3. Technologies and innovations that create industrial value

SHOW TIMES

The Thai Printing Association and The Thai Packaging Association reported Thailand’s printing and packaging industrial value at over 300 billion Baht in 2018”

โดยตลอดระยะเวลาการจัดงานทั้ง 4 วัน แพ็ค พริ้นท์ จะมุ่งเน้นไปที่ 4 โซนหลัก ได้แก่ โซนฉลาก โซนโลจิสติกส์และระบบอัตโนมัติ โซนจัดแสดง ตัวต้นแบบ และพาวิเลียน One-Stop Pack & Print ควบคู่ไปกับการจัด สั ม มนาและฟอรั่ ม การประชุ ม ในหั ว ข้ อ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ อุ ต สาหกรรม การประชุมสมัชชาของสหพันธ์บรรจุภัณฑ์แห่งเอเชีย (Asian Packaging Federation’s General Assembly) งานประกาศรางวัล Asia Star ฟอรั่ม การพิมพ์แห่งอาเซียน 2019 (ASEAN Printing Forum 2019) และ งานประกาศรางวัล Asian Print Awards ด้วยฐานผูอ้ อกแสดงสินค้าและผูเ้ ข้าชมงานทีห่ ลากหลาย ซึง่ ครอบคลุม ไปถึงโรงพิมพ์และบรรจุภัณฑ์ ผู้แปรรูป ภาคส่วนทั้งด้านการตลาด การจัด พิมพ์ สื่อ และผู้ที่อยู่ในแวดวงอุตสาหกรรมเทคโนโลยีอนาคต งานแพ็ค พริ้นท์ อินเตอร์เนชั่นแนล 2019 ถือเป็นเวทีที่ส�ำคัญส�ำหรับซัพพลายเออร์ และผูซ้ ื้อ ในการเพิม่ โอกาสการท�ำธุรกิจ และการเข้าถึงธุรกิจการพิมพ์และ บรรจุภัณฑ์ในประเทศไทย เพื่อสร้างเครือข่ายและก่อให้เกิดผลส�ำเร็จของ การท�ำธุรกรรมในตลาดต่างประเทศ

printing and packaging, digital printing, electronic printing, large format printing, flexible packaging and robotics.

Addressing forward-looking industry trends, the 4-day exhibition will put the spotlight on 4 thematic zones, i.e. One-Stop Pack & Print Pavilion, Labelling Zone, Logistics & Automation Zone and a dedicated Prototype Showcase, alongside a series of industry-focused conferences and forums of: Asian Packaging Federation’s General Assembly, Seminar and AsiaStar Awards, ASEAN Printing Forum 2019 and Asian Print Awards.

With its diverse exhibitor and visitor base – which covers print and packaging houses and converters, marketing, publishing and media sectors, vertical markets and those in the future technologies industry, PACK PRINT INTERNATIONAL 2019 is the focal point for suppliers and buyers to gain greater business prospects, and create inroads for Thai printing and packaging businesses to network and conduct successful business transactions in the international marketplace.

ลงทะเบียนล่วงหน้า ฟรี หรือ ศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.pack-print.de

Pre-Register your FREE visit or find out more information at www.pack-print.de SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND

89

SHOW TIMES

Pre Show

THE Premium Solutions

to Prepare Local Industry to Global Stages 4-7 September 2019 @ BITEC, Bangna

อินฟอร์มา มาร์เก็ต ผูจ้ ดั งานฟูด้ แอนด์โฮเทล ไทยแลนด์ 2019 ครัง้ ที่ 27 เชือ่ สถานการณ์ การท่องเทีย่ วไทยครึง่ ปีหลังฟืน้ เผยปัจจัยลบไม่กระทบจัดงานฯ หลังองค์กรและบริษทั ชัน้ น�ำ ของโลก กว่า 450 ราย จาก 30 ประเทศทั่วโลก พร้อมขนนวัตกรรมและผลิตภัณฑ์พรีเมียม ส�ำหรับธุรกิจท่องเทีย่ ว โรงแรม ร้านอาหารและบริการร่วมจัดงานแน่นจนต้องขยายพืน้ ทีเ่ พิม่ ร้อยละ 20 คาดปีนี้มีผู้เข้าร่วมชมงานกว่า 30,000 คน เงินสะพัดกว่า 5,500 ล้านบาท ส�ำหรับแนวคิดการจัดงานในครั้งนี้ คือ “องค์ประกอบหลักแห่งความส�ำเร็จ” เนื่องจาก ธุรกิจท่องเที่ยว โรงแรม ร้านอาหารและบริการต้องมีการพัฒนาเพื่อสร้างความสามารถใน การแข่งขันและความพึงพอใจให้แก่ลกู ค้าอย่างต่อเนือ่ ง โดยงานฟูด้ แอนด์โฮเทล ไทยแลนด์ นอกจากจะน�ำเสนอถึงนวัตกรรม เทคโนโลยี และสินค้าระดับพรีเมียมจากบริษัทชั้นน�ำของ โลกแล้ว ยังมีกิจกรรม การประชุม และสัมมนาที่ให้ความรู้และเป็นประโยชน์ต่อการด�ำเนิน ธุรกิจอีกมากมายท�ำให้ได้ทราบถึงแนวโน้มและทิศทางของอุตสาหกรรมเพือ่ น�ำไปปรับใช้ใน การพัฒนาธุรกิจ โดยแนวโน้มและทิศทางทีส่ ำ� คัญของการท่องเทีย่ ววันนี้ คือ เรือ่ งของสุขภาพ และการเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดยในปีนจี้ ะมี 2 พาวิลเลียนใหม่เกิดขึน้ คือ พาวิลเลียนจากสหภาพยุโรป (EU Business Avenues in South East Asia) และ กรมการค้าภายใน ประกอบด้วยสมาคมการค้าเกษตรอินทรีย์ไทย (Thai Organic Trade Association; TOTA) สหพันธ์เกษตรกรรมยั่งยืนแห่ง ประเทศไทย (Thailand Sustainable Agriculture Confederation; TSAC ) มูลนิธิเกษตร อินทรีย์ไทย (มกอท.) (Thai Organic Agriculture Foundation; TOAF) ซึ่งถือเป็นอีกไฮไลท์ ที่น่าสนใจนอกเหนือจาก 9 พาวิเลียนนานาชาติจาก อิตาลี สหภาพยุโรป เดนมาร์ก ญี่ปุ่น เกาหลี จีน ส่วนโซนการจัดแสดงงานจะประกอบไปด้วย 6 โซน ได้แก่ Coffee & Tea Culture, Food & Drinks, Food Service Equipment, Hospitality & Retail Technology Thailand, Hospitality Style และ Wine & Spirits Thailand พร้อม 3 โซนพิเศษที่จัดขึ้นในปีนี้เป็น ครั้งแรก คือ Fine Food Thailand และ Restaurant & Bar Thailand ที่น�ำเสนอถึงผลิตภัณฑ์ อาหาร เครื่องดื่ม อุปกรณ์ เทคโนโลยี และแนวโน้มส�ำหรับอุตสาหกรรมร้านอาหารและบาร์ ร่วมด้วย Organics Thailand ส� ำ หรั บ ผู ้ ที่ ส นใจสามารถค้ น หาข้ อ มู ล หรื อ ลงทะเบี ย นเข้ า ร่ ว มงานล่ ว งหน้ า ได้ ที่ www.foodhotelthailand.com และ Facebook Page: foodandhotelthailand 90

FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019

The 27th edition of Food & Hotel Thailand (FHT) 2019, held as the premier international food and hospitality event, sees a 20% increase in size from last year. Many new exhibitors and pavilions have joined FHT2019 to present their products and services to businesses as they prepare for peak-season. And with tourist numbers expected to rise during the second half of the year FHT 2019 is once again the industry’s platform for new ideas, latest trends, skills training and the best food, hospitality and retail business.

Under the theme, ‘Your Key Ingredients for Success’ FHT 2019 will support businesses in meeting and exceeding customer expectations by delivering new food & drink offerings, foodservice equipment, hospitality supplies, industry training, hospitality and retail technology solutions and services from around the world.

So that businesses can better prepare themselves to serve the increasing number of tourists, dinners and shoppers, and differentiate themselves from their competition.

FHT2019 is expected to attract over 30,000 trade visitors and with a 20% increase in size visitors will have more to see and experience than ever before from over 450 exhibitors from 30 countries and 10 international pavilions including Italy, the EU, Denmark, Korea, China and Japan. FHT2019 introduces 3 new sections including Fine Food Thailand for fine and gourmet food & drinks, Restaurant & Bar Thailand for F&B products, equipment, technology and trends for the restaurant and bar industries and Organics Thailand. Alongside industry sectors for Coffee & Tea Culture, Food & Drinks, Food Service Equipment, Hospitality & Retail Technology Thailand, Hospitality Style, and Wine & Spirits.

Explore new trends and experience new activities for the food, hospitality and retail industries at FHT2019.

For more information, please visit www.foodhotelthailand. com or Facebook Page: foodandhotelthailand

19 September 2019 @ BITEC, Thailand A Must Attend Conference for Food & Beverage Packaging Professionals Food & Beverage Packaging Industry Perspective 2020 Food Packaging Trends Packaging for Export: How to Increase the Efficiency and Reduce the Loss Intelligent Packaging Sustainable Plastic Waste Management: Recycled PET Bottles for Food & Beverage Packaging interpack 2020 – Current Trends at the World’s Leading Trade Fair for the Processing and Packaging Industries Branding Strategies: How to Differentiate and Add Distinct Value

This is where the art meets the science of PACKAGING!

Come and join us Now!

Exhibition organized by:

Concurrent exhibition by:

Conference organized by:

K. Chalinee 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

FREE REGISTER

Remark: All guest speakers will be invited and confirmed.

The seminar will be conducted in THAI. The organizer reserves the right to alter the program.

SURROUNDS Nonthaburi

www.bsigroup.com/en-th

Subenja Intertrade Got the ISO 9001: 2015 - Quality Management Certification

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ขอร่วมแสดงความยินดีกับ บริษัท สุเบญจา อินเตอร์เทรด จ�ำกัด ในวาระแห่ง ความส�ำเร็จของการผ่านการตรวจรับรองคุณภาพมาตรฐานสากลด้านการบริหารงานคุณภาพ ISO 9001:2015 จาก สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ในครั้งนี้ การได้รับการรับรองตามมาตรฐาน ISO 9001: 2015 นั้นช่วยให้มั่นใจได้ว่า ลูกค้าจะได้รับผลิตภัณฑ์และบริการที่มีคุณภาพสม�่ำเสมอ ซึ่งจะก่อให้เกิดประโยชน์ทางธุรกิจมากมายกับผู้ผลิต ทางสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) จึงขอร่วมยินดีที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในความมุ่งมั่นและความส�ำเร็จครั้งนี้ British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of ISO 9001:2015 to Subenja Intertrade Co., Ltd. ISO 9001:2015 sets out the criteria for a quality management system and can be used by any organization. Using ISO 9001:2015 helps ensure that customers get consistent, good quality products and services, which in turn brings many business benefits.

Bangkok, 24 July 2019

www.swisslog.com

Swisslog Showcased on Data-driven Automation and Software-powered Integration of Advanced Warehouse Technologies

Swisslog ผู้ให้บริการโซลูชันด้านโลจิสติกส์แบบครบวงจร ส� ำ หรั บ โกดั ง สิ น ค้ า และบริ ก ารซอฟต์ แ วร์ น� ำ เสนอโซลู ชั น ซอฟต์แวร์ SynQ Warehouse Management System (SynQ) ที่ ป รั บ แต่ ง ได้ เ องตามความต้ อ งการในงาน Intelligent Warehouse 2019 นอกจากนี้ บริษัทยังเปิดโอกาสให้ผู้ร่วมงาน ได้ ท ดลองใช้ ค ลั ง สิ น ค้ า อั ต โนมั ติ 3 มิ ติ จ� ำ ลองเสมื อ นจริ ง ในรูปแบบของVR ในโอกาสเดียวกันนี้ด้วย เพื่อแสดงวิสัยทัศน์ การเป็นผู้น�ำแห่งยุคคลังสินค้า 4.0 ระบบการจัดการคลังสินค้า SynQ ของ Swisslog นัน้ ประสาน การท�ำงานร่วมกันของหุ่นยนต์แต่ละตัว และเทคโนโลยีคลังสินค้า โดยมี การตรวจสอบกระบวนการท�ำงานที่ก�ำลังด�ำเนินอยู่อย่างมีประสิทธิภาพ ด้วยการบูรณาการอย่างชาญฉลาดในการด�ำเนินงานและประสานประสิทธิภาพ ของอุปกรณ์คลังสินค้าทั้งแบบอัตโนมัติและแบบแมนนวล ผู้ใช้จึงสามารถ คาดหวังได้ว่าจะมีการปรับปรุงประสิทธิภาพล�ำดับการท�ำงาน และเพิ่ม ประสิทธิภาพการท�ำงานได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ ภายในงานยังมีการจ�ำลองคลังสินค้าเสมือนจริงแบบอัตโนมัติ 3 มิติของ Swisslog ซึ่งแสดงการสร้างภาพข้อมูลอย่างละเอียดของการ-

ด�ำเนินการทางโลจิสติกส์ภายในโรงงาน (Intralogistics) ทั้งหมด ผู้เข้าชมสามารถดูว่าคลังสินค้าอัตโนมัติประสิทธิภาพสูง ช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพการด�ำเนินงาน และลดเวลาทีร่ ะบบเกิดการขัดข้องลงได้ อย่างมีประสิทธิภาพจริง Swisslog, a leading provider of warehouse automation and software, presented its very own fully customized, data-driven software solution, SynQ Warehouse Management System (SynQ), at Intelligent Warehouse 2019. The company also featured Swisslog’s 3D automated Virtual Reality warehouse simulation in the occasion, showing the leading vision in 4.0 warehouse era.

Swisslog’s SynQ warehouse management system orchestrates the interaction of individual robotics and warehouse technologies and provides for effective monitoring of ongoing processes. By smartly integrating intelligence in the operations and synchronising the performance of both automated and manual warehouse equipment, users can expect greater improvement in workflow efficiency and productivity.

The exhibition also features Swisslog’s 3D automated Virtual Reality warehouse simulation that shows a highly detailed visualisation of the entire intralogistics operation. Visitors can view how a highly functioning automated warehouse boosts the efficiency of its operations and ensures maximum optimisation to reduce downtime.

Bangkok, 7 August 2019

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) Limited Held a Seminar on “Best Tank & Truck Scale System”

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดอบรมสัมมนาการออกแบบติดตั้งระบบเครื่องชั่งถัง และเครื่องชั่ง รถบรรทุกให้มีประสิทธิภาพที่สุด ในหัวข้อ “Best Tank & Truck Scale System” ณ โรงแรมโกลเด้นท์ ทิวลิป มีจุดประสงค์ เพื่อแนะน�ำหลักการท�ำงานพื้นฐานของโหลดเซลล์แอนาล็อกและเทคโนโลยีโหลดเซลล์ดิจิทัลที่สามารถเชื่อมสู่ระบบ IoT (Internet of Things) โดยเนื้อหาครอบคลุมตั้งแต่วิธีการออกแบบระบบเครื่องชั่งรถบรรทุก เครื่องชั่งถัง ซึ่งสามารถช่วยให้ เข้าใจและสามารถออกแบบและน�ำเสนอระบบออโตเมชันได้ รวมถึงมีตวั อย่างจริงทีไ่ ด้ตดิ ตัง้ ใช้งานจริงเพือ่ สามารถให้เข้าใจ ถึงการท�ำงาน โดยเนื้อหาและอุปกรณ์ที่น�ำเสนอสามารถน�ำไปใช้ได้ทุกอุตสาหกรรมไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมอาหาร ยารักษาโรค เคมี ปิโตรเลียม และทุกๆ อุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังมีการสาธิตการใช้งานจริงและกิจกรรมร่วมสนุกพร้อมรางวัลมากมาย ภายในงานให้ผู้ร่วมอบรมได้ผ่อนคลาย

Mettler-Toledo (Thailand) Limited organized a seminar on the design, installation of tank scale systems and truck scales to meet the highest efficiency under the topic “Best Tank & Truck Scale System” at Golden Tulip Hotel. The seminar is aimed to introduce the basic working principles of load cells analog and load cell digital technology that can connect to IoT system (Internet of Things). The seminar’s contents covered on the method of designing a truck scale system, tank scale, which can help create understanding among participants and encourage them to be able to design and present automation systems. Moreover, there was real examples that have been installed for using so that it could access to real working process. The presented content and equipment can be used in every industry, covering on food industry, medicine, chemical, petroleum, and every industry. Moreover, there were also demonstrations of real working, and fun activities, along with many fun andTHAILAND rewards for to join at the event.

92activities FOOD FOCUS SEPparticipants 2019

2019

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

Boost Productivity: How to Increase Food & Beverage Manufacturing Efficiency

Better Food Safety: How to Control Food Adulteration Wuttipong Boonnaiva

Production Management Department Manager

Thailand Productivity Institute

Assistant Professor Kriskamol Na Jom, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

6

Sara Buri

November 26th

@ Saraburi Inn Hotel, Sara Buri

K. Chalinee 08 6368 0506

FREE REGISTER

U SHARE. V CARE.

September

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

w

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name:

Gift Voucher After You Dessert CafĂŠ worth THB500 (2 Lucky Winners)

Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in July 2019 1. Thitiphorn Mungkalasu QC Supervisor Sunshine International Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

94_Usahre_final.indd 94

Energy Lives Here! ESSO Fuels Card worth THB1,000 (Only One Lucky Winner)

23/8/2562 BE 13:35

ad_Dhawath_Sep.indd 2

13/8/2562 BE 10:41

Visit us at: Booth No. G2 11-13 Sept. 2019 BITEC, Bangkok

ad_Brenntag.indd 1

22/8/2562 BE 13:23