Food Focus Thailand No.163 October 2019

TH-EN

October 2019 l Vol. 14 No.163

OCTOBER 2019 Vol.14 No.163

U.S.-China Trade War The Underlying Truths

Tank Scale Calibration

A Faster Way to Consistent Quality

Thailand’s Sausage Market

Sensationalizing the Sausage in Thailand

FOOD SAFETY

Should Not be Compromised Flavor

(Aroma & Taste) Chemistry

Cover_Food_163_Oct.indd 2

Personalized

Nutrition

Mouthfeel Through

Tribology

20/9/2562 BE 16:34

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

เกี๊ยวซ่า

Battering and Breader Machine

Fryer

Find a map and directions to the new office here.

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

New Location

ad_Hi-tec final.indd 17

20/9/2562 BE 10:22

• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป

• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด

• เครื่องจักรแปรรูป ผักและผลไม้

• เครื่อง Tray/cup sealer สำ�หรับอาหารพร้อมรับประทาน อาหารสัตว์เลี้ยง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารสำ�หรับทารก อาหารทานเล่น เครื่องดื่ม และอื่นๆ

• ตู้อบรมควัน • ตู้นึ่ง

• เครื่องคาดสายแบบ กึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ

• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์

• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง

• เครื่องนวดสุญญากาศ ้ อ • เครื่องฉีดนำ�เกลื

• Tray Denester เครื่องแยกถาดและสายพานสำ�รองถาด

• เครื่องผ่าปีกกลางไก่ • เครื่องตัดปีกไก่ • เครื่องลอกหนังไก่

• เครื่องคลิปแบบตั้งโต๊ะ • เครื่องคลิปกึ่งอัตโนมัติ • เครื่องคลิปแบบอัตโนมัติ

www.forefrontfoodtech.com Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com Ad.Fore front.indd 3

20/9/2562 BE 15:41

october 2019 / Vol. 14 / No. 163

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS • SPECIAL TALK BY FDA 20 The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health No.393 B.E.2561 (2018)

Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

Re: Food Containing Pesticide (Pesticide Residues in Food) (No.2)

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 393 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัตอิ าหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง (ฉบับที่ 2)

23

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

20

• SPECIAL INTERVIEW 33 Flavor (Aroma & Taste) Chemistry

Understanding Food Flavors to Create Desirable Foods for Your Customers เข้าใจให้ถูกจุด…สร้างสรรค์อาหารที่ตรงใจผู้บริโภค

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• SEE THROUGH MARKET 55 U.S.-China Trade War: The Underlying Truths

สงครามการค้าสหรัฐอเมริกา-จีน: มีอะไรในก่อไผ่?

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

33

REGULAR ATTRACTIONS 16 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 23 Safe Food Is in Our Hands: Revolutionize Your Hand

Sanitation Program

อาหารปลอดภัยอยู่ในมือของเรา…ปฏิวัติโปรแกรมการท�ำความสะอาด มือของคุณ

By: Allison Gallant

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

26 Food Safety, Everyone’s Business in the

World Food Safety Day

ความปลอดภัยของอาหาร เป็นเรื่องส�ำคัญส�ำหรับ ทุกคนร่วมกันสร้างความตระหนักไปพร้อมกันทั่วโลก ในวันอาหารปลอดภัยโลก

30 Robotics and Cleaning: Is the Trend Your

• STRONG QC & QA

Friend?

36 Tank Scale Calibration...A Faster Way to

หุ่นยนต์และการท�ำความสะอาด: แนวทางที่เป็นมิตร กับคุณ?

Consistent Quality

By: Mark W. Warner

การสอบเทียบเครื่องชั่งถังรูปแบบใหม่ วิธีที่รวดเร็วกว่าเพื่อคุณภาพที่สม�่ำเสมอ

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

By: FAO and WHO

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

4-6_Content.indd 4

24/9/2562 BE 11:26

OVEN FOR SNACK Fluidized Bed System

Baking

Puffing

Rasting

Fluidized Bed Toaster Puffing and baking of snack pellets.

Drying, baking and puffing of cereal products.

Roasting of coffee beans, peanuts, almonds, cocoa beans.

Roasting of sesame seeds, soy beans, corns, millets, grains.

impingement air flow system

Double Impingement Oven Drying

ad_Hi-Cook_Oct.indd 1

Baking of snack chip (corn or potato) etc.

Baking of pizza, bakery etc.

Baking of French Toasts, cookies, biscuits etc.

Drying of non-fried instant noodle.

24/9/2562 BE 14:34

october 2019 / Vol. 14 / No. 163

CONTENTS • SMART PRODUCTION 40 Advanced Food Processing Technology

Part I: Non-thermal Food Processing Technology

48

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารขั้นสูง ตอนที่ 1: เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน

By: Assistant Professor Pitiya Kamonpatana, Ph.D., Kasetsart University

• STRATEGIC R & D 44 Personalized Nutrition

โภชนาการเฉพาะบุคคล By: Sudathip Sae-tan, Ph.D., Kasetsart University

OCCASIONAL ATTRACTIONS • SOMETHING ABOUT FOOD

50

48 Thailand’s Sausage Market…Sensationalizing the Sausage

in Thailand

ตลาดผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในประเทศไทย…การสร้างรสสัมผัสของไส้กรอกในไทย

By: Igor Parchin, Kerry Group

• STAND OUT TECHNOLOGY 50 Mouthfeel Through Tribology

การพัฒนาลักษณะสัมผัสในปาก…ด้วยศาสตร์การเคลื่อนไหว

By: Kartik S. Pondicherry, Ph.D., Anton Paar GmbH

Translated By: Passakorn Woonwiriyakit, Anton Paar (Thailand) Ltd.

55

• SOURCE OF ENGINEER 52 Phosphorus Recovery and Reuse from Wastewater

การน�ำธาตุฟอสฟอรัสจากน�้ำเสียกลับมาใช้ประโยชน์

By: Professor Hisao Ohtake, Waseda University, Tokyo, Japan

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

62

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

August 2019 Issue

DEPARTMENTS 12 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 18 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 59 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

4-6_Content.indd 6

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Gift Voucher “The Pizza Company” worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

24/9/2562 BE 11:16

ad_BJC_final 2019.indd 3

20/9/2562 BE 10:18

EDITOR’S TALK

US Decision to Impose Tariff on Additional Chinese Goods Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ใช้หมึกฐานน�้ำมันพืช รักษ์สิ่งเเวดล้อม

ในที่สุดสหรัฐอเมริกาก็ประกาศเพิ่มการเก็บภาษีสินค้าจีนอัตราร้อยละ 10 กับสินค้ากลุ่มที่เหลืออยู่ 3 แสนล้านเหรียญสหรัฐ เริ่มในวันที่ 1 กันยายน 2562 เป็นต้นไป การเก็บภาษีรอบนี้ยิ่งส่งผลกดดันการส่งออกสินค้าไทย ที่เกี่ยวเนื่องกับห่วงโซ่การผลิตของจีนเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะชิ้นส่วนอิเล็กทรอนิกส์ที่เกี่ยวเนื่องกับการผลิต เครื่องใช้ไฟฟ้าในชีวิตประจ�ำวัน ท�ำให้กระทบต่อการส่งออกของไทยภาพรวมในปี 2562 ขยับสูงขึ้นเป็น 2,400 ล้านเหรียญสหรัฐ และผลกระทบดังกล่าวจะปรากฏชัดขึ้นในปี 2563 ซึ่งเมื่อรวมทั้งผลทางอ้อมจาก การอ่อนแรงทางเศรษฐกิจทั่วโลกยิ่งฉุดการส่งออกของไทยในภาพรวมอ่อนไหวต่อเนื่องในปีหน้า ทางศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าเศรษฐกิจและการค้าโลกในปี 2563 จึงยังเต็มไปด้วยความไม่แน่นอน และ พร้อมจะเกิดเหตุการณ์ไม่คาดฝันได้ตลอดเวลา อันส่งผลต่อภาพรวมให้ไม่สดใสเท่าที่ควร ประกอบกับปัจจัย อ่อนไหวที่เป็นผลสืบเนื่องจากการแข่งขันด้านเทคโนโลยีระหว่างสหรัฐอเมริกากับจีน ได้ส่งผ่านปมความขัดแย้งทางเทคโนโลยีมายังความสัมพันธ์ระหว่างเกาหลีกับญี่ปุ่น เยอรมนีกับจีน ตลอดจนความเปราะบาง ภายในภูมิภาคยุโรปที่มาจากผลพวงของ Brexit สิ่งเหล่านี้อาจฉุดรั้งให้บรรยากาศทางธุรกิจในปี 2563 ยังคง ภาพอึมครึมจนมาถึงจุดต�่ำสุด และจะคลี่คลายดีขึ้นในปี 2564 หากสหรัฐอเมริกาเปลี่ยนโฉมหน้ารัฐบาลใหม่ US President Donald Trump eventually announced an additional 10 percent tariff on the remaining USD 300 billion of Chinese imports, effective September 1, 2019, due mainly to the slow progress in the trade talks. This round of punitive tariffs will add pressure on Thai exports that are linked to China’s manufacturing supply chains, especially electronic parts which are used in household appliance production. Hence, the damage to Thailand’s exports is expected to increase to USD 2.4 billion this year due to the escalating trade war. The impact will become more evident in 2020 when the indirect effect from the slowing global economy will further drag overall outbound shipments from Thailand next year. ​Looking ahead, KResearch views that the global economy and trade in 2020 are filled with unc ertainties and unexpected events that can erupt anytime under the leadership of President Trump. The outlook is not quite promising. Moreover, the race between the US and China for technological supremacy has spilled over to cause tensions in the diplomatic relationship between South Korea versus Japan and Germany versus China. Additionally, geopolitical consequences from Britain’s exit from the EU will have a far-reaching impact for the entire European region.

These factors will create a strong downward pressure on business sentiment in 2020; sentiment may pick up in 2021 if there is a change in the US administration.

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Food Focus Thailand Magazine

8

FOOD FOCUS THAILAND

8_Editorial.indd 8

DEC 2017

20/9/2562 BE 16:59

ad_Betagro Sci.indd 1

22/1/2562 BE 14:08

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

10_Endorsements final.indd 10

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

20/9/2562 BE 16:01

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

October 2019 Service Info

Company

Page No.

3M Thailand Limited

B019

13

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

9

BJC Specialties Co., Ltd.

B462

7

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

B444

29

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Ecolab Ltd.

B073

25

Food Focus Thailand Roadmap # 49: Meat & Poultry Edition

14-15

Productivity and Food Safety Roadshow @ Sara Buri

39

Forefront Foodtech Co., Ltd.

B082

3

Fukushima International (Thailand) Co., Ltd.

B502

27

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

5

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

IFC

Inno Fo-ed Co., Ltd.

B546

47

Interpack 2020

B446

31

Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.

B467

BC

Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.

B432

45

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

37

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

43

Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.

B074

11

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

12

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

12_Index new.indd 12

23/9/2562 BE 16:57

Choose Speed.

Get in the Fast Lane.

แผ่นการทดสอบทีง่ า่ ยต่อการใช้งาน ด้วยคุณสมบัตพ ิ เิ ศษ ที่ให้ผลการทดสอบรวดเร็วกว่าวิธที ดสอบแบบดัง้ เดิม ช่วยให้ทา่ นตัดสินใจได้อย่างทันท่วงทีดว้ ยความมัน่ ใจ Benefits to your Laboratory:

Benefits to your Business:

2019-005890

แผนกผลิตภัณฑ์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร บริษัท 3เอ็ม ประเทศไทย จ�ำกัด

ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์: 0 2260 8577 ต่อ 1305 www.3M.com/foodsafety/us

ad_3M_Oct.indd 3

20/9/2562 BE 15:40

49

9

18 October 2019

@ Jupiter 4-13, Challenger Hall, IMPACT

The Mainstay of the Market Track 1 Trend & Ideation

• แนวโน้มตลาดผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์และสัตว์ปกี • แนวทางการเพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์: จาก By-products สู่ New Products • ซอสถัว่ เหลืองจากญีป่ นุ่ : การประยุกต์ใช้งาน ในอุตสาหกรรมอาหาร • กรณีศกึ ษา: การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพ ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ส่องเทรนด์ปี 2020 ของอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • อนาคตของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • แหล่งโปรตีนทางเลือก: ความท้าทายแห่ง ทศวรรษหน้า

14-15_Meat Poultry.indd 14

Track 2

Technology & Innovation • Digital Transformation ในอุตสาหกรรมเกษตร • เทคโนโลยีไมโครเวฟกับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • Part 1-2: แบบจ�ำลองกระบวนงานและ การวิเคราะห์จุดสมดุลในไลน์การผลิต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - พารามิเตอร์ในกระบวนการผลิต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - แนวทางสนับสนุนการวางแผนการผลิต

Track 3

Meat Safety • ความปลอดภัยตลอดห่วงโซ่อาหาร: จากฟาร์มสู่ผู้บริโภค • ผลของกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกต่อเชื้อจุลินทรีย์: การใช้ความดันสูงและการพาสเจอร์ไรซ์ ด้วยน�้ำร้อน • Part 1-3: ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก - อันตรายทางเคมี: สารพิษในอาหาร - อันตรายทางเคมี: เมทาบอไลท์ของ จุลินทรีย์ - อันตรายทางจุลชีววิทยา - อันตรายของสารก่อภูมิแพ้

23/9/2562 BE 16:28

SECURE YOUR SEAT SPECIAL OFFER 08 6368 0506

See you on MEAT Day

Network the Business พบปะ พูดคุย ปรึกษา แชร์ประสบการณ์ ร่วมกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ทั้งจากภาครัฐ ภาคการศึกษา และภาคเอกชน Learn the New Things เรียนรู้เพื่อรอบรู้สิ่งใหม่ๆ ทั้งภายในห้องสัมมนาจากเหล่าวิทยากร และนอกห้องสัมมนา จากบรรดาผู้น�ำเสนอนวัตกรรมและโซลูชันให้กับวงการเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

Mini Exp

Enjoy the Activities ลุ้น สนุก สุดๆ กับกิจกรรมระหว่างวัน และรับของรางวัลติดไม้ติดมือกลับโรงงานกันอย่างแน่นอน

o

Main Sponsor

Co-sponsor

Display

Organizer

14-15_Meat Poultry.indd 15

Official Publication

23/9/2562 BE 16:23

STAR ITEMS

PP Chemical Storage

ตู้เก็บสารเคมี PP ส�ำหรับสารเคมีกัดกร่อน เป็น ตู้ที่ผลิตจากวัสดุพอลิพรอพิลีน พร้อมระบบ ควบคุมการดูดอากาศเพื่อระบายไอสารเคมี ออกสู่ภายนอกอาคาร สามารถเปิดดูดได้ 15 นาที และปิ ด 5 นาที วั ส ดุ ที่ ติ ด ตั้ ง ทั้ ง หมด ของโครงตู้ไม่มีส่วนผสมของโลหะจึงไม่ก่อให้ เกิดสนิม PP chemical storage is fully made from polypropylene to prevent corrosion damage and specially designed for safely storing corrosive chemicals in laboratory. Air ventilation system is fully equipped with intermittent setting mode (15 min. on, 5 min. off).

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

16

Mixinova The Hygienc Sactuary

Mixinova นวัตกรรมเครื่องผลิตน�้ำยาฆ่าเชื้อ อเนกประสงค์ ทีอ่ าศัยการผสมโซเดียมไฮโปคลอไรท์ กับกรดผสมอาหาร ซึ่งหากท�ำโดยวิธีทั่วไปอาจจะ ก่อให้เกิดก๊าซพิษได้ แต่ด้วยนวัตกรรมของ HACCPPER ประเทศญี่ปุ่น จึงสามารถท�ำให้ปฏิกิริยา ทีย่ ากกลายเป็นเรือ่ งง่าย และปลอดภัย เทคโนโลยี ดังกล่าวสามารถผลิตน�้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้งานง่าย ปลอดภัย และมีประสิทธิภาพสูงในการออกฤทธิ์ ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและเชื้อไวรัส อีกทั้งยังไม่ต้อง ค�ำนึงถึงความแข็งแรงของเชื้อโรคอีกด้วย สร้าง ความมัน่ ใจเรือ่ งการฆ่าเชือ้ โรค และดับกลิน่ ได้เป็น อย่างดี เหมาะส�ำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม อาหาร ห้องปฏิบัติการ งานวิจัยและพัฒนา Mixinova, an innovative multipurpose sterilizing generator that result from the innovative mixing process of sodium hypochloride and food acids, which, if it had been produced by general methods, it may cause toxic gas. However, with an innovation from HACCPPER, Japan, it can turn a difficult process into an easy and safe method. With this sophisticated technology, it can produce multipurpose sterilizing solutions that are easy-to-use, safe and highly effective in disinfecting bacteria and virus, without any concern on the cell strength. It can well ensure the effectiveness of the disinfection and deodorization. This innovation is suitable for using in the food industry, laboratory, and research and development works.

By: Keiaisha (Thailand) Co., Ltd. www.keiaishathailand.co.th

AURATEC Pressure Vacuum Detection System

AURATEC ระบบตรวจจั บ แบบสุ ญ ญากาศที่ รับประกันความน่าเชื่อถือของบรรจุภัณฑ์ นับเป็น โซลู ชั น การตรวจสอบอั จ ฉริ ย ะที่ น ่ า เชื่ อ ถื อ ซึ่ ง ให้ ก ารรั บ ประกั น ด้ า นการตรวจจั บ แรงดั น ได้อย่างแม่นย�ำและสม�่ำเสมอ รับประกันความละเอียดในการตรวจสอบขั้นสูง พร้อมช่วยลด การรีเจคที่ผิดพลาดอันเกิดจากการวางต�ำแหน่ง ของผลิตภัณฑ์ไม่ตรงตามแนวสายพาน มีอลั กอริทมึ วิธีการตรวจวัดแบบหลากหลายสามารถประเมิน ข้อมูลภาพของผลิตภัณฑ์เป็นแบบ 3 มิติหรือ ภาพเสมือนจริงแบบเรียลไทม์ทคี่ วามเร็วถึง 1,200 กระป๋องต่อนาที AURATEC Vacuum Detection System validates package integrity. The AURATEC is a smart and dependable inspection solution that provides production line assurance with accurate and consistent pressure detection, guarantees high inspection resolution, and eliminates false rejects due to alignment. Multiple adaptive algorithms evaluate 3D container image data in real time at speeds exceeding 1,200 CPM.

By: FILTEC

www.filtec.com

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

16-17_Star Items.indd 16

23/9/2562 BE 16:25

STAR ITEMS

HTEssence® Nature-identical of Hydroxytyrosol

POWERFresh 4150 G4-amylolytic

Profile Advantage ASN9000 Due Diligence

HTEssence® ไฮดรอกซีไทโรซอลสังเคราะห์ ที่มีโครงสร้างเหมือนในธรรมชาติ ซึ่งได้จาก กระบวนการสังเคราะห์นวัตกรรมขัน้ สูงเพือ่ ให้ ได้มาซึ่งความบริสุทธิ์ที่สูงสุด และปราศจาก สารปนเปื้อน จึงมีปริมาณสารออกฤทธิ์ที่เข้มข้น มาก เหมาะส�ำหรับน�ำไปใช้เป็นส่วนผสมใน ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารต่างๆ ทัง้ นี้ จากการ ศึกษาทางคลินิกในมนุษย์ ยังพบว่า HTEssence® นั้นสามารถช่วยลดคอเลสเตอรอล ชนิด LDL ในเลือดได้อย่างมีนยั ส�ำคัญ จึงช่วย ลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจได้

POWERFresh 4150 เป็ น เอนไซม์ ที่ ผ ลิ ต จาก เชื้อจุลินทรีย์โดยใช้กระบวนการหมัก มีคุณสมบัติ ช่วยปรับปรุงความนุ่ม ความชุ่มชื้น และความยืดหยุ่น เหมาะส�ำหรับใช้ในขนมปังที่ขึ้นฟูด้วย ยีสต์และผลิตภัณฑ์ขนมอบ

โซลูชันสายพานล�ำเลียงแบบประหยัดพื้นที่ด้วย เครื่องตรวจจับโลหะ Profile Advantage ส�ำหรับ การตรวจสอบระหว่างกระบวนการและสิน้ สุดสาย การผลิตของผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย มา พร้อมกับสายพานขนาดกะทัดรัดอเนกประสงค์ให้ ประสิทธิภาพในการท�ำงานที่ดีขึ้น ความสามารถ ในการแข่งขันสูงขึน้ และค่าใช้จา่ ยโดยรวมต�ำ่ ทีส่ ดุ เพือ่ เพิม่ ผลก�ำไรสูงสุด ท�ำงานโดยอาศัยเทคโนโลยี หลายความถี่ พ ร้ อ มกั น และการกดสั ญ ญาณ ผลิตภัณฑ์มอบความไวในการตรวจจับสูงสุดด้วย จ� ำ นวนการคั ด แยกผิ ด พลาดเป็ น ศู น ย์ นั บ เป็ น ตัวเลือกที่มีคุ้มค่าส�ำหรับสายการผลิตอาหารใน สภาพแวดล้อมที่ยุ่งยากซับซ้อนมากที่สุด

POWERFresh 4150 is a G4-amylolytic containing product produced by fermentation with selected microbial strains for improve crumb softness, moistness and resilience.

It is suitable for yeast-raised bread and bakery products.

Space saving conveyor solution with Profile Advantage 9000 metal detector head for in-process and end-of-line inspection of a wide variety of food products. Versatile, compact conveyor delivers operational efficiency, increased competitiveness and lowest overall cost of ownership for maximum profitability. Multi-Simultaneous Frequency & Product Signal Suppression technology deliver the ultimate detection sensitivity with zero false rejects. The Profile Advantage 9000 system is a compact option for integrating into food production lines in the most demanding environments.

Wacker’s nature-identical version of hydroxytyrosol, HTEssence®, has now been developed via a new, patented synthesis route. This process improves purity with no unwanted byproducts or contaminants, allowing the active ingredient to be highly concentrated and suitable for use in functional foods and beverages, and dietary supplements. Also, a recent human clinical study demonstrated that HTEssence® can significantly reduce LDL (low-density lipoprotein) cholesterol and thus lower the risk of coronary heart diseases.

By: Wacker Chemi AG www.wacker.com

By: BJC Specialties Company Limited www.bjcspecialties.co.th

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 16-17_Star Items.indd 17

17

23/9/2562 BE 16:25

OCTOBER 2-4

HEALTH INGREDIENTS JAPAN

21-23 FOOD INGREDIENTS INDIA

(Hi JAPAN A) 2019

FOOD INGREDIENTS FOR TASTE

HEALTH INGREDIENTS INDIA

@

JAPAN (FiT JAPAN) 2019

(Hi INDIA) 2019

E

ceci.wang@ubmsinoexpo.com

Co-located with SAFETY AND

W

www.fhcchina.com

TECHNOLOGY JAPAN (S-tec) 2019

@

Tokyo, Japan

E

nongnaphat.j@ubm.com

12-14 FOOD & HOTEL CHINA (FHC) 2019

(Fi INDIA) 2019

W

Shanghai, China

PROPAK INDIA 2019

@

Mumbai, India

19-22 ANDINA PACK 2019

nongnaphat.j@ubm.com

@

Bogotá, Colombia

www.figlobal.com/india

E

warisara@expolink.net (Warisara)

E W

www.figlobal.com/japan

Co-located with PROWINE CHINA 2019

W www.andinapack.com

5-9

ANUGA 2019

22-25 CIBUS TEC 2019

@

Cologne, Germany

@

Parma, Italy

19-22 MEATEX – IRAN INTERNATIONAL MEAT

E warisara@expolink.net

E

warisara@expolink.net (Warisara)

EXHIBITION 2019

(Warisara)

info@cibustec.com

@

Tehran International Permanent Fairground,

W www.anuga.com

W www.cibustec.com

Iran E info@iranmeatex.com

17-18 FOOD INGREDIENTS NORTH

29-31 YUMMEX MIDDLE EAST 2019

AMERICA (Fi NORTH AMERICA)

W

www.iranmeatex.com/en/content/

facts-figures

2019

@

Las Vegas

2019

20-22 ANUFOOD CHINA 2019

E

nongnaphat.j@ubm.com

@

Dubai, UAE

@

Beijing, China

W

www.figlobal.com/northamerica

E

warisara@expolink.net (Warisara)

E

warisara@expolink.net (Warisara)

49

9

SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST

f.stroeter@koelnmesse.de

anufoodchina@koelnmesse.cn

W

W www.anufoodchina.com

www.yummex-me.com

www.sweetsmiddleeast.com 25-28 SHANGHAI WORLD OF PACKAGING

NOVEMBER

18 October 2019 @ Jupiter, Challenger Hall, IMPACT

The Mainstay of the Market @ Challenger Hall, IMPACT

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

18

(SWOP) 2019

@

Shanghai, China Messe Düsseldorf (Shanghai) Co., Ltd.

3-4

VEGANFACH 2019

By

@

Cologne, Germany

W www.swop-online.com

E

warisara@expolink.net (Warisara)

W

www.veganfach.com/veganfach/

index-2.php

6 Sara Buri

2019

November 26th

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

18-19_Schedule of Event.indd 18

23/9/2562 BE 15:38

SEMINAR & TRAINING October

27-29 DRINK JAPAN 2019

Co-held Conference DRINK JAPAN

TECHNICAL CONFERENCE

@ Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

DECEMBER 3-5

FOOD INGREDIENTS EUROPE

(Fi EUROPE) 2019

NATURAL INGREDIENTS (Ni EURROPE)

3-4 By

ISO/FSSC 22000 Version 5 Requirement and Internal Audit British Standard Institution (BSI)

4 By

ISO 31000:2018 Application of Risk Management Systems British Standard Institution (BSI)

4 By

Thriving in Forces of Change: Autonomous & Robots Thailand Productivity Institute

7 By

Process and Product Audit for Automotive Sector British Standard Institution (BSI)

9 By

Potential Failure Mode and Effect Analysis (FMEA) Thailand Productivity Institute

10-11 Operations Management with Performance Excellence Framework By Thailand Productivity Institute 11 By

Risk Management for ISO 14001:2015 British Standard Institution (BSI)

16 Effective Occupation Health and Safety Management Representative (OHSMR) By British Standard Institution (BSI)

2019

17 By

EXPO FOODTECH (FT) 2019

@

Paris, France

17-18 ISO 9001:2015 Implementation By British Standard Institution (BSI)

E

W

nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/fieurope/

12-14 HEALTH INGREDIENTS GUANGZHOU

18 By

Environmental & Safety Law British Standard Institution (BSI)

GMP/HACCP Requirement and Implementation for Food Industry British Standard Institution (BSI)

21-22 BRC Global Standard for Food Safety Issue 8 Requirement and

Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

(Hi GUANGZHOU) 2019

FOOD INGREDIENTS GUANGZHOU

(Fi GUANGZHOU) 2019

25 By

Co-located with HOTELEX GUANGZHOU

28-30 FSPCA Preventive Controls Qualified Individual (PCQI)

for Human Food By British Standard Institution (BSI)

2019

FINE FOOD GUANGZHOU 2019

@

Guangzhou, China

E

nongnaphat.j@ubm.com

W

www.gz.fia-china.com/en

24-25 IATF 16949:2016 Internal Quality Audit By British Standard Institution (BSI) Effective Quality Management Representative (QMR) British Standard Institution (BSI)

29 By

Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)

29 By

Advance Strategic Planning: ASP Model Thailand Productivity Institute

30-31 ISO 14001:2015 Implementation By British Standard Institution (BSI)

CONTACT British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Schedule of Event.indd 19

19

23/9/2562 BE 15:38

SPECIAL TALK BY FDA

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุด ที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 393 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติ อาหาร พ.ศ.2522

เรื่อง อาหารที่มี สารพิษตกค้าง (ฉบับที่ 2) ตามที่ส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ (มกอช.) ได้มปี ระกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรือ่ ง ก�ำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร : สารพิษตกค้าง : ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด ตามพระราชบัญญัตมิ าตรฐาน สินค้าเกษตร พ.ศ.2551 (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 21 กันยายน พ.ศ.2560 เพือ่ ปรับปรุง ข้อก�ำหนดปริมาณสารพิษตกค้างในผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรให้เหมาะสม สภาพการณ์ปัจจุบัน ดังนั้น ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้ ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 393 (พ.ศ.2561) ออกตามความใน พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง (ฉบับที่ 2) เพื่อปรับปรุงข้อก�ำหนดตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วยอาหารที่มี สารพิษตกค้าง ให้การควบคุมการใช้วัตถุอันตรายทางการเกษตรมีความปลอดภัยในการคุ้มครองผู้บริโภคตลอดห่วงโซ่ และสอดคล้องเป็นมาตรฐาน เดียวกันของประเทศ โดยมีสาระส�ำคัญสรุปได้ดังต่อไปนี้

1

เพิ่มเติมเงื่อนไขส�ำหรับวัตถุอันตรายทางการเกษตรบางรายการ ตามบัญชีหมายเลข 2 ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (Maximum Residue Limits; MRL) ดังนี้ • เพิ่ ม ชนิ ด ของอาหารและก� ำ หนดค่ า ปริ ม าณสารพิ ษ ตกค้ า งสู ง สุ ด ในล�ำดับที่ 5 คาร์โบซัลแฟน (Carbosulfan) • เพิม่ ชนิดของอาหารและก�ำหนดค่าปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด ในล�ำดับ ที่ 15 กลุ่มไดไทโอคาร์บาเมต (Dithiocarbamates) 20

ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

• เพิ่มชนิดของอาหารและก�ำหนดค่าปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด ในล�ำดับที่ 47 อิมิดาโคลพริด (Imidacloprid) • เพิ่มชนิดวัตถุอันตรายทางการเกษตร เป็นล�ำดับที่ 53 ไดโนทิฟูราน (Dinotefuran) พร้อมก�ำหนดชนิดของอาหารและค่าปริมาณสารพิษตกค้าง สูงสุด สรุปได้ดังตาราง ทั้งนี้ สามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับมาตรฐานอาหารที่มี สารพิษตกค้าง ได้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 387 พ.ศ.2560 เรื่อง อาหารทีม่ ีสารพิษตกค้าง ลงวันที่ 18 สิงหาคม พ.ศ.2560 ทางเว็บไซต์ ส� ำ นั ก อาหาร (http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2560/E/228/8.PDF)

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

20-22_SpecialTak_FDA.indd 20

20/9/2562 BE 16:07

SPECIAL TALK BY FDA

ล�ำดับที่ 5

วัตถุอันตรายทางการเกษตร คาร์โบซัลแฟน (Carbosulfan)

ชนิดสารพิษตกค้าง

ชนิดของอาหาร*

ปริมาณสารพิษตกค้างสูงสุด (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)

คาร์โบซัลแฟน (Carbosulfan)

มังคุด

0.02

ผลรวมของคาร์โบฟูแรน (Carbofuran) และ 3- ไฮดรอกซีคาร์ โบฟูแรน (3- hydroxycarbofuran) รายงานผลเป็นคาร์โบฟูแรน

มังคุด

2

15

กลุ่มไดไทโอคาร์บาเมต (Dithiocarbamates) ได้แก่ ซีเนบ (Zineb) ไซแรม (Ziram) ไทแรม (Thiram) โพรพิเนบ (Propineb) มาเนบ (Maneb) และแมนโคเซบ (Mancozeb)

ไดไทโอคาร์บาเมต วิเคราะห์และ รายงานผลเป็นคาร์บอนไดซัลไฟด์ (CS2)

ลำ�ไย

15

47

อิมิดาโคลพริด (Imidacloprid)

ผลรวมของอิ มิ ด าโคลพริ ด และ เมทาบอไลท์ ที่ ป ระกอบด้ ว ย 6-คลอโรไพริ ดิ นิ ล ส่ ว นหนึ่ ง (6-chloropyridinyl moiety) รายงานผลเป็นอิมิดาโคลพริด

มังคุด

0.4

53

ไดโนทิฟูราน (Dinotefuran)

พืช: ไดโนทิฟูราน สั ต ว์ : ผลรวมของไดโนทิ ฟู ร าน 1-เมทิ ล -3-(เตตระ-ไฮโดร 3-ฟู ริ ล เมทิ ล ) ยู เ รี ย (1-Methyl-3(tetrahydro-3-furylmethyl) urea) รายงานผลเป็นไดโนทิฟูราน

มะม่วง

0.5

2

ระยะเวลาบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 393 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 24 กันยายน พ.ศ.2561 มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันถัดจากวันประกาศในราชกิจจานุเบกษา คือ ตั้งแต่ วันที่ 23 ตุลาคม พ.ศ.2561 เป็นต้นไป

3

บทลงโทษ ผู้ใดฝ่าฝืนจ�ำหน่ายอาหารที่มีสารพิษตกค้างไม่เป็นไป ตามมาตรฐานทีไ่ ว้ตามประกาศฉบับนี้ มีความผิดตามมาตรา 28 แห่ง พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 จัดเป็นอาหารผิดมาตรฐาน มีโทษปรับ ไม่เกิน 50,000 บาท หรือเป็นอาหารไม่บริสุทธิ์ตามมาตรา 26(1) แห่ง พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 มีโทษจ�ำคุกไม่เกิน 2 ปี หรือปรับไม่เกิน 20,000 บาท หรือทั้งจ�ำทั้งปรับ

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 393 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติ อาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่มีสารพิษตกค้าง (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 24 กันยายน พ.ศ.2561 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2561/E/264/T_0010.PDF Notification of the Ministry of Public Health No.393 B.E.2561 (2018) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Containing Pesticide (Pesticide Residues in Food) (No. 2), dated the 24th of September of B.E.2561 (2018) is available on: http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/No.393.pdf

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-22_SpecialTak_FDA.indd 21

21

20/9/2562 BE 16:07

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations Notification of the Ministry of Public Health No.393 B.E.2561 (2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

Re: Food Containing Pesticide (Pesticide Residues in Food) (No.2) The National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS) issued the Notification of the Ministry of Agriculture and Cooperatives Re: Thai Agricultural Standard : Pesticide Residues : Maximum Residue Limits Issued by Virtue of the Agricultural Standards Act B.E.2551 (2008) (No.2), dated the 21st of September of B.E.2560 (2017), in order to revise the maximum residue limit for pesticides in agricultural commodity to suit the current situations. In response to said notification, the Food and Drug Administration, by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), thus issued the Notification of the Ministry of Public Health No.393 B.E.2561 (2018) Re: Food Containing Pesticide (Pesticide Residues in Food) (No.2) which has amended condition specified in its corresponding notification, to ensure consumer safety and protection in the entire chain through the agricultural hazardous substance control systems, which are expected to be grouped under the same national standard. The detail of the notification is summarized as follow;

1

The additional conditions for pesticides in accordance with Annex 2 Maximum Residue Limits (MRL) are as follows: • Added commodities and their corresponding MRLs are added in No.5 Carbosulfan.

• New commodities and their corresponding MRLs are added in No.15 Groups of Dithiocarbamates.

• New commodities and their corresponding MRLs are added in No.47 Imidacloprid.

• Dinotefuran is added as Pesticide No.53 along with its corresponding MRLs and food commodities.

The summary is shown in the table.

Further information regarding the standards for foods containing pesticide residues can be obtained from the Notification of the Ministry of Public Health No.387 B.E.2560 (2017) Re: Foods Containing Pesticide Residues (Pesticide

22

Residues in Food), dated the 18th of August of B.E.2560 (2017), available on http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/No.387. pdf

2

Enforcement Period The Notification of the Ministry of Public Health No.393 B.E.2561 (2018), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979), Re: Food Containing Pesticide (Pesticide Residues in Food) (No. 2), dated the 24th of September of B.E.2561 (2018), shall come into force from the day following its publication in the Royal Thai Government Gazette, which is the 23rd of October of B.E.2561 (2018) onward.

3

Punitive Measures Violators of the regulations stipulated in this Notification who sell food containing pesticide residues, which is considered to be a substandard food according to Section 28 of Food Act B.E.2522 (1979), shall be subject to fine of not more than THB 50,000, or violators shall be subject to fine of not more than THB 20,000 and/or imprisonment for any period not exceeding 2 years since such food is classified as impure food according to Section 26(1) of Food Act B.E.2522 (1979).

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

20-22_SpecialTak_FDA.indd 22

20/9/2562 BE 16:07

SPECIAL FOCUS

สุขอนามัยของมือ: ช่องว่างที่ต้องปรับปรุง

แบคทีเรียที่ท�ำให้เกิดโรคและไวรัสที่ท�ำให้เกิดความเจ็บป่วย เป็นเรื่องที่น่ากังวลเป็นพิเศษส�ำหรับผู้ประกอบธุรกิจอาหาร จากการศึกษาทีจ่ ดั ท�ำโดยมหาวิทยาลัยควีนแมรีใ่ นกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษพบว่ามูลอุจจาระ รวมทั้งเชื้อ E. coli สามารถ พบได้บนพื้นที่หนึ่งในสี่ของพื้นที่ผิวของมือเรา และหากมีการพบ เชือ้ ดังกล่าวก็เป็นไปได้วา่ อาจพบปัญหาด้านสุขอนามัยในสถานที่ ผลิตหรือภายในห่วงโซ่การผลิตได้ ทัง้ นี้ ความหมายทีแ่ ท้จริงของการล้างมือ หมายถึงอะไร? จาก ผลการศึกษาของควีนแมรี่ ผูเ้ ข้าร่วมการส�ำรวจจ�ำนวน ร้อยละ 91 ตอบว่าพวกเขาล้างมือหลังจากการใช้หอ้ งน�ำ้ แต่นกั วิจยั ได้สงั เกต ระดับของแบคทีเรียอุจจาระทีไ่ ม่สอดคล้องกับการยืนยันนัน้ ศูนย์ควบคุมโรค (CDC) ในเมืองแอตแลนต้า รัฐจอร์เจียแนะน�ำให้ลา้ งมือ อย่างเข้มงวดด้วยสบูแ่ ละน�ำ้ นาน 15 ถึง 20 วินาที เพือ่ ฆ่าเชือ้ โรค อย่างมีประสิทธิภาพ แต่มเี พียงร้อยละ 5 เท่านัน้ ทีท่ ำ� ได้ แสดงว่า กว่าร้อยละ 80 ของการติดเชื้อนั้นเกิดการส่งต่อเชื้อโรคจากมือ นัน่ เอง

การมีสุขอนามัยของมือที่ไม่ดี เพิ่มต้นทุนในการด�ำเนินธุรกิจของคุณ มากน้อยเพียงใด?

ระบบสุขอนามัยของมือไม่ได้เป็นเพียงประเด็นส�ำคัญส�ำหรับความปลอดภัยของอาหาร แต่ยงั เป็นส่วนหนึง่ ของความพยายามทัง้ หมดในการท�ำให้คนงานปลอดภัยและมีสขุ ภาพดี มีการประมาณการณ์ว่าผลกระทบต่อสุขภาพที่เกิดจากการท�ำงาน ท�ำให้นายจ้างต้อง สูญเสียเงินกว่า 2.6 แสนล้านเหรียญสหรัฐในแต่ละปี ซึง่ การมีสขุ อนามัยของมือทีด่ สี ามารถ ช่วยปกป้องคนงานจากความเจ็บป่วยได้

ถุงมือเป็นค�ำตอบของปัญหาสุขอนามัยของมือหรือไม่?

มีการกล่าวกันบ่อยครั้งว่าผู้บริโภคจะรู้สึกสบายใจเมื่อเห็นผู้ที่ท�ำอาหารสวมถุงมือ แต่บทความหนึง่ ของ Washington Post ทีเ่ ขียนโดยทีป่ รึกษาด้านอาหารทีม่ ปี ระสบการณ์ เตือนไม่ให้ใช้ถงุ มือพร�ำ่ เพรือ่ โดยได้อธิบายสถานการณ์ทคี่ นงานได้ลา้ งมือทัง้ ๆ ทีใ่ ส่ถงุ มือ แล้วจับเนือ้ สัตว์ ผัก และส่วนผสมอืน่ ๆ ไปมาอย่างต่อเนือ่ ง เห็นได้ชดั ว่านีไ่ ม่ใช่พฤติกรรม ที่ผิดปกติ จะเห็นได้ว่าเมื่อมีการสวมถุงมือก็จะมีโอกาสในการล้างมือน้อยลง ท�ำให้ เกิดความไม่ปลอดภัยและความผิดพลาดได้มากขึน้ ซึง่ อาจส่งผลให้เกิดพฤติกรรมทีท่ ำ� ให้ เกิดความเสีย่ งสูงทีอ่ าจน�ำไปสูก่ ารปนเปือ้ นข้ามกันไปมาได้

อาหารปลอดภัยอยู่ในมือของเรา ปฏิวัติโปรแกรมการท�ำความสะอาดมือของคุณ

การสุขาภิบาลเป็นหนึ่งในความก้าวหน้าของสังคมสมัยใหม่ เราได้เรียนรู้ถึงความส�ำคัญของการล้างมือ เมื่อเห็นว่ามีของเสียและเชื้อโรคต่างๆ เกิดขึ้นรายล้อมรอบตัวเรา โดยในอุตสาหกรรมที่มีความเสี่ยงสูง เช่น อาหาร และการดูแลสุขภาพ การสุขาภิบาลและสุขอนามัยจึงยิ่งถือเป็นหัวใจส�ำคัญของกระบวนการท�ำงาน และการฝึกอบรมพนักงาน ทั้งนี้ มีการประเมินว่าโอกาสในการแพร่เชื้อโรคผ่านทางมือเป็นไปได้มากถึงร้อยละ 80 เลยทีเดียว

Allison Gallant

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 23-25_Special Focus_food hygiene.indd 23

23

20/9/2562 BE 15:48

SPECIAL FOCUS

แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดส�ำหรับ การสุขาภิบาลและสุขอนามัยของมือ

ค�ำแนะน�ำส�ำหรับการสนับสนุนให้มสี ขุ อนามัยมือ ทีด่ ี มีดงั นี้ • จัดให้มกี ารฝึกอบรมและการใช้ทรัพยากร ทีม่ ปี ระสิทธิภาพเพือ่ ท�ำให้มอื ของพวกเขาสะอาด สาธิตให้เห็นถึงเทคนิคการล้างมือที่เหมาะสม โดยการติดป้ายภาพที่สังเกตเห็นได้ง่ายทั่วทั้ง สถานทีท่ ำ� งาน เพือ่ “กระตุน้ และเตือน” ผูพ้ บเห็น และช่ ว ยให้ แ น่ ใ จได้ ว ่ า คุ ณ สามารถช่ ว ยให้ พนักงานของคุณล้างมือได้อย่างถูกต้อง ครบเวลา • ท�ำให้พนักงานของคุณรูส้ กึ มีสว่ นร่วมสร้าง วัฒนธรรมความปลอดภัยของอาหาร โดยการจัด ล�ำดับความส�ำคัญของการล้างมือและขอความเห็น จากพนักงาน เพือ่ ให้แน่ใจว่าพวกเขามีสงิ่ ทีพ่ วกเขา ต้องการ คือ การมีมอื ทีส่ ะอาดหมดจด • ใช้อา่ งล้างมืออัตโนมัตหิ รืออ่างล้างมือทีม่ ี เท้าเหยียบ เพื่อช่วยลดการแพร่กระจายของ แบคทีเรีย • หากคุณส่งเสริมกระบวนการทางสุขอนามัย ของมือด้วยการใช้นำ�้ ยาฆ่าเชือ้ โรคในมือ ควรใช้ น�้ำยาฆ่าเชื้อโรคหลังจากที่ได้ล้างมือให้สะอาด อย่างเหมาะสมแล้ว และต้องท�ำให้มือแห้งก่อน ทีจ่ ะท�ำงานกับอาหาร • ใช้ผา้ เช็ดมือต้านเชือ้ แบคทีเรียและใช้ระบบ จ่ายน�ำ้ ยาอัตโนมัติ • เครื่องจ่ายสบู่แบบปิดที่ปิดผนึกช่วยลด การสั ม ผั ส กั บ อากาศและลดโอกาสในการปนเปือ้ น • ด้วยจิตวิญญาณของการเป็นผู้ควบคุม การวิเคราะห์อันตรายร้ายแรง ต้องแน่ใจว่า ประเมินและติดตามผลของโปรแกรมสุขาภิบาล และสุขอนามัยอย่างมีประสิทธิภาพ ทัง้ ยังมุง่ มัน่ เพือ่ การปรับปรุงพัฒนาอย่างต่อเนือ่ ง การสุขาภิบาลและสุขอนามัยเป็นหนึง่ ในการป้องกันที่ดีที่สุดในการรักษาความปลอดภัยของ อาหารและคุณภาพอาหาร หากธุรกิจของคุณได้รบั การรับรองมาตรฐานทีเ่ ป็นทีย่ อมรับโดย Global Food Safety Initiative (GFSI) หรือคุณสนใจทีจ่ ะ ท� ำ ตามขั้ น ตอนดั ง กล่ า วนี้ เ พื่ อ ปรั บ ปรุ ง ธุ ร กิ จ ของคุ ณ การสุ ข าภิ บ าลและสุ ข อนามั ย จะมี บทบาทส�ำคัญเป็นอย่างมากส�ำหรับการเติบโต ของธุรกิจ 24

FOOD FOCUS THAILAND

Safe Food Is in Our Hands: Revolutionize Your Hand Sanitation Program

Sanitation is one of the breakthroughs of modern society: as we connected the dots between waste and disease, we learned the importance of washing our hands. In high-risk industries like health care and food, sanitation and hygiene are central to our processes and training. But it’s estimated that up to 80% of infections are transmitted by hands.

Hand Hygiene: Room to Improve

For food handlers, pathogenic bacteria and viruses – those that cause illness—are of particular concern. According to a study conducted by Queen Mary University in London, England, fecal matter, including E. coli, can be found on just over a quarter of the surface area of our hands. And where there’s E. coli, there’s probably a sanitation issue somewhere in your facility or supply chain.

Another consideration: what exactly does it mean to wash our hands? In the Queen Mary study, 91 percent of participants said they washed their hands after using the toilet. But the researchers observed levels of fecal organisms that didn’t line up with that assertion. The Centers for Disease Control (CDC) in Atlanta, Georgia, recommends 15 to 20 seconds of rigorous hand washing with soap and water to kill germs effectively, but only 5 percent of people do so. It’s estimated that up to 80% of infections are transmitted by hands.

OCT 2019

23-25_Special Focus_food hygiene.indd 24

20/9/2562 BE 15:48

SPECIAL FOCUS How Much is Poor Hand Hygiene Costing Your Business?

Hand hygiene systems aren’t just critical aspects of food safety. They’re also part of our overall efforts to keep workers safe and healthy. It’s estimated that health-related work losses cost U.S. employers more than $260 billion each year. And proper hand hygiene can go a long way to protecting workers from illness.

Are Gloves the Answer to Hand Hygiene Problems?

It’s often said that consumers are comforted by the sight of gloves on food handlers. But one Washington Post article by an experienced food consultant cautioned against the indiscriminate use of gloves describing situations where workers wash their hands, put on gloves, and then seamlessly move between raw meat, vegetables and other ingredients.

Apparently, this is not uncommon behaviour.

What’s more, hand washing is less likely to occur when gloves are worn, and the false sense of security they provide can result in more high-risk behaviours that could lead to cross-contamination.

• In the spirit of Hazard Analysis Critical Control Point, ensure you evaluate, measure and monitor the effectiveness of your sanitation and hygiene program, and strive for continuous improvement.

Sanitation and hygiene together represent one of our best defenses to preserve food safety and quality.

If your business is certified to a standard recognized by Global Food Safety Initiative (GFSI), or you’re interested in taking this step to enhance your business, sanitation and hygiene will play a major role.

เอกสารอ้างอิง/Reference https://globalfoodsafetyresource.com/hand-sanitation-program/

Best Practices for Hand Sanitation and Hygiene

Here are some suggestions for supporting good hand hygiene: • Equip workers with robust training and resources to keep their hands clean.

Demonstrate proper handwashing technique, post image-heavy signage throughout the workplace for a ‘blink and think’ reminder, and ensure you build time in your processes to allow employees to wash their hands properly.

• Engage your workers: build a food safety culture that prioritizes hand washing and seek feedback from employees to ensure they have what they need for clean hands.

• Automatic or foot pedal-operated hand sinks can help reduce the spread of bacteria.

• If you supplement your hand hygiene processes with liquid hand sanitizers, ensure they’re used only after appropriate hand washing, and that hands are allowed to air-dry before working with food.

• Use antibacterial hand towels and automatic dispenser systems.

• Closed, sealed soap dispensers eliminate exposure to the air and the potential for contamination.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 23-25_Special Focus_food hygiene.indd 25

25

20/9/2562 BE 15:49

SPECIAL FOCUS FAO/WHO Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ทุ ก ค น มี สิ ท ธิ์ เ ข ้ า ถึ ง อ า ห า ร ที่ ปลอดภัย มีคุณค่าทางโภชนาการ และในปริ ม าณที่ เ พี ย งพอ แต่ ใ น ปั จ จุ บั น เกื อ บหนึ่ ง ในสิ บ ของ จ�ำนวนประชากรโลก เกิดภาวะเจ็บ ป่วยหลังจากทานอาหารทีป่ นเปือ้ น เมื่ อ อาหารไม่ ป ลอดภั ย เด็ ก ไม่ สามารถเรี ย นรู ้ ไ ด้ ผู ้ ใ หญ่ ไ ม่ สามารถท� ำ งานได้ การพั ฒ นา ทรัพยากรมนุษย์ก็ไม่สามารถเกิด ผลส�ำเร็จได้

ความปลอดภัยของอาหาร เป็นเรื่องส�ำคัญส�ำหรับทุกคน

ร่วมกันสร้างความตระหนักไปพร้อมกันทัว่ โลกในวันอาหารปลอดภัยโลก อาหารปลอดภัยมีความส�ำคัญต่อการส่งเสริมสุขภาพ และยุตคิ วามหิวโหย ซึ่งเป็นเป้าหมายหลักสองประการที่จะท�ำให้ได้ภายในปี พ.ศ. 2573 ทั้งนี้ หากปราศจากความปลอดภัยด้านอาหาร ความมั่นคงด้านอาหารก็คงไม่ เกิดขึ้นด้วย และในโลกที่ห่วงโซ่อาหารได้กลายเป็นประเด็นที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ความปลอดภัยด้านอาหารที่ไม่พึงประสงค์ใดๆ ที่เกิดขึ้นอาจส่งผลกระทบ ในทางลบต่อสุขภาพของประชาชน การค้าและเศรษฐกิจ ถึงกระนัน้ ความปลอดภัยของอาหารก็ถกู น�ำมาพิจารณาเพียงแค่ฉาบฉวย ผูค้ นมักจะมองข้ามมันไป จนกว่าจะประสบกับภาวะอาหารเป็นพิษ อาหารทีไ่ ม่ ปลอดภัย ประกอบด้วยอาหารปนเปือ้ นแบคทีเรีย ไวรัส ปรสิต หรือสารเคมีทำ� ให้ เกิดโรคได้มากกว่า 200 โรค ตัง้ แต่โรคท้องร่วงจนถึงโรคมะเร็ง ในวันความปลอดภัยอาหารโลกนีจ้ งึ เป็นโอกาสอันดีทจี่ ะเสริมสร้างความ พยายามเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารที่เรากินนั้นปลอดภัย ไม่ว่าคุณจะเป็นผลิต แปรรูป ขาย หรือเตรียมอาหาร คุณก็มีส่วนในการท�ำให้อาหารปลอดภัยได้ ทุกคนตลอดห่วงโซ่อาหารมีหน้าทีใ่ นการรับผิดชอบถึงความปลอดภัยของอาหาร ด้วยเช่นกัน 26

FOOD FOCUS THAILAND

26-29_Special Focus.indd 26

เนือ่ งในโอกาสเปิดงานวันอาหารปลอดภัยโลก (Word Food Safety Day: WSFD) ผูม้ สี ว่ นเกีย่ วทัง้ หมดได้รบั เชิญให้รว่ มกันสร้างความตระหนักรูไ้ ปทัว่ โลกถึงความปลอดภัยของอาหารในวงกว้างและเพื่อเน้นว่าทุกคนล้วน เกีย่ วข้องในระบบอาหารและมีสว่ นร่วมในเรือ่ งนี้ โดยในงานวันความปลอดภัย อาหารโลก หรือ WFSD ในปี 2562 นี้ ทีไ่ ด้จดั ขึน้ ไปแล้ว เป็นครัง้ แรกเมือ่ วันที่ 7 มิถนุ ายน นัน้ ก็ได้มกี ารประชุม Addis Ababa Conference และ Geneva Forum ภายใต้หวั ข้อ“ อนาคตแห่งความปลอดภัยด้านอาหาร” ด้วยเพือ่ ตอกย�ำ้ ความมุง่ มัน่ ทีจ่ ะยกระดับความปลอดภัยของอาหารให้ทวั่ โลกได้ตระหนักถึง ความส�ำคัญในเรือ่ งนี้ เพือ่ ต่อสูก้ บั การเปลีย่ นแปลงของสภาพภูมอิ ากาศทีไ่ ม่หยุดนิง่ พวกเรา ทุกคนต้องค�ำนึงถึงความปลอดภัยของอาหารในทัง้ ปัจจุบนั และอนาคต ทัง้ ใน เรือ่ งการผลิตอาหารและระบบการจัดหาอาหารทัว่ โลกทีส่ ง่ ผลกระทบต่อทัง้ ผูบ้ ริโภค อุตสาหกรรม และโลกของเรา

OCT 2019 24/9/2562 BE 11:25

สร้างความแตกต่างอย่างยัง่ ยืนในความปลอดภัยของอาหาร

แคมเปญทีม่ งุ่ เน้นการลงมือท�ำนี้ จะส่งเสริมการรับรูด้ า้ นความปลอดภัย ของอาหารทั่วโลก และเรียกร้องให้แต่ละประเทศ และผู้มีอ�ำนาจ ตัดสินใจ ภาคเอกชน ภาคประชาสังคม องค์กรสหประชาชาติ และ ประชาชนทัว่ ไปมีสว่ นร่วมในการ-ลงมือปฏิบตั จิ ริง เราขอเชิญชวนทุกคนตัง้ แต่ในภาคการเกษตร ผูผ้ ลิต อุตสาหกรรม ไปจนถึงผูบ้ ริโภคนภาคครัวเรือน เข้ามามีสว่ นร่วมอย่างต่อเนือ่ งเพือ่ เข้า ร่วมในการลงมือปฏิบัติ ทั้งองค์กรต่างๆ อาทิ องค์การอาหารและ การเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) องค์การอนามัยโลก (WHO) และ ประเทศสมาชิกโคเดกซ์ (Codex Member) และพันธมิตรต่างๆ รวมถึง เกษตรกรทุกคน ผู้แปรรูป ผู้ขนส่ง ผู้เก็บสินค้า ผู้ขาย และผู้บริโภค ทูตสันถวไมตรี ผู้มีอิทธิพลต่อสื่อสังคมออนไลน์ และประชาชนทั่วไป โดยเฉพาะเยาวชน ท�ำให้แน่ใจว่าปลอดภัย ภาครัฐจะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหาร ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการส�ำหรับทุกคน รัฐบาลของ ทุ ก ประเทศมี ค วามส� ำ คั ญ ในการรั บ ประกั น ว่ า เราทุ ก คนสามารถ ทานอาหารที่ปลอดภัยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้กำ� หนดนโยบาย สามารถส่งเสริมการท�ำเกษตรและระบบอาหารแบบยั่งยืน เสริมสร้าง ความร่วมมือกันระหว่างหลายภาคส่วน ทั้งในส่วนของสาธารณสุข สุขอนามัยของสัตว์ ภาคเกษตรและภาคอืน่ ๆ หน่วยงานความปลอดภัย ด้ า นอาหารสามารถจั ด การความเสี่ ย งด้ า น ความปลอดภั ย ของ อาหารตลอดห่วงโซ่อาหารทั้งหมด รวมถึงในระหว่างเกิดเหตุฉุกเฉิน ประเทศต่ า งๆ สามารถปฏิ บั ติ ต ามมาตรฐานสากลที่ ก� ำ หนดโดย คณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหาร (Codex Alimentarius Commission - CAC)

1

4

SPECIAL FOCUS

ตรวจสอบว่าปลอดภัย ผูบ้ ริโภคทุกคนมีสทิ ธิใ์ นอาหารทีป่ ลอดภัย มีสขุ ภาพ ดี และมีคุณค่าทางโภชนาการ ผู้บริโภคมีพลังขับเคลื่อนน�ำไปสู่การ เปลีย่ นแปลง พวกเขาจ�ำเป็นต้องมีอำ� นาจในการเลือกอาหารเพือ่ สุขภาพด้วยตัว พวกเขาเอง และสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืนส�ำหรับโลกของเรา จากความซับซ้อนของความปลอดภัยของอาหาร ผู้บริโภคจ�ำเป็นต้องเข้าถึงข้อมูลที่ รวดเร็ว ชัดเจน และเชื่อถือได้เกี่ยวกับความเสี่ยงด้านโภชนาการและโรคที่ เกี่ยวข้องจากการเลือกอาหารของพวกเขา อาหารที่ไม่ปลอดภัยและทางเลือก ในการรับประทานอาหารทีไ่ ม่ดตี อ่ สุขภาพนัน้ ก่อให้โรคต่างๆ ซึง่ กลายเป็นภาระ ไปทัว่ โลก

5

รวมที ม เพื่ อ ความปลอดภั ย ความปลอดภัยของอาหารเป็นความรั บ ผิ ด ชอบร่ ว มกั น หลากหลายภาคส่ ว นล้ ว นแต่ มี ส ่ ว นรั บ ผิ ด ชอบใน ความปลอดภัยด้านอาหาร ได้แก่ รัฐบาล องค์กรเศรษฐกิจระดับภูมภิ าค องค์การ สหประชาชาติ หน่วยงานพัฒนา องค์กร การค้า กลุม่ ผูบ้ ริโภคและกลุม่ ผูผ้ ลิต สถาบันการศึกษา และการวิจยั และหน่วยงาน ภาคเอกชน ซึง่ ต้องท�ำงานร่วมกัน ในประเด็นทีม่ ผี ลกระทบต่อพวกเราทุกคนทัว่ โลก ทัง้ ในระดับภูมภิ าคและระดับ ท้องถิน่ การท�ำงานร่วมกันเป็นสิง่ จ�ำเป็นในหลายๆ ระดับ ไม่วา่ จะเป็นการท�ำงาน ข้ามไปมาแต่ละภาคส่วนภายในรัฐบาลและข้ามต่อไปยังหน่วยงานอืน่ ๆ เมือ่ ต่อสู้ กับการระบาดของโรคทีเ่ กิดจากอาหารทัว่ โลก

2

ปลู ก อย่ า งปลอดภั ย ผู้ผลิตสินค้าเกษตรและอาหารจ�ำเป็น ต้องปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดี การท�ำการเกษตรต้องมั่นใจ ว่ามีอาหารปลอดภัยเพียงพอในระดับโลในปัจจุบนั ขณะเดียวกันก็ชว่ ย ลดการเปลี่ ย นแปลงของสภาพภู มิ อ ากาศ และลดผลกระทบต่ อ สิ่งแวดล้อมในอนาคต เมื่อระบบการผลิตอาหารเปลี่ยนไปสู่การปรับ ให้เข้ากับสภาพทีเ่ ปลีย่ นแปลง เกษตรกรต้องพิจารณาวิธกี ารทีเ่ หมาะสม ที่สุดในการจัดการกับความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นเพื่อให้แน่ใจว่าอาหาร ปลอดภัย

3

ท�ำให้มนั่ ใจในความปลอดภัย ผูป้ ระกอบการต้องท�ำให้มนั่ ใจว่า อาหารปลอดภั ย การควบคุ ม เชิ ง ป้ อ งกั น สามารถจั ด การกั บ ปัญหาความปลอดภัยของอาหารส่วนใหญ่ได้ ทุกคนที่มีส่วนร่วมในการด�ำเนินงานด้านอาหาร ตั้งแต่การแปรรูป ตลอดจนการค้าปลีก ควรปรับตัวให้เข้ากับโปรแกรมความ-ปลอดภัยต่างๆ อาทิ HACCP ระบบที่ ร ะบุ ประเมิ น และควบคุ ม อั น ตรายที่ มี ค วามส� ำ คั ญ ต่ อ ความปลอดภั ย ของอาหารตั้ ง แต่ ก ารผลิ ต ขั้ น ต้ น จนถึ ง การบริ โ ภค ขัน้ สุดท้าย นอกจากนี้ การแปรรูปสินค้า การเก็บรักษาและการถนอม และดูแลรักษาทีด่ ี ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและความปลอดภัย ของอาหาร รวมถึงลดการสูญเสียหลังการเก็บเกีย่ วผลผลิตได้อกี ด้วย OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-29_Special Focus.indd 27

27

23/9/2562 BE 16:46

SPECIAL FOCUS

Food Safety, Everyone’s Business

in the World Food Safety Day

Everyone has the right to safe, nutritious and sufficient food. Still today, almost one in ten people in the world fall ill after eating contaminated food. When food is not safe, children cannot learn, adults cannot work.

Human development cannot take place.

Safe food is critical to promoting health and ending hunger, two of the primary goals of the 2030 Agenda. There is no food security without food safety and in a world where the food supply chain has become more complex, any adverse food safety incident may have global negative effects on public health, trade and the economy.

Yet food safety is taken for granted. It is often invisible until you get food poisoning. Unsafe food containing harmful bacteria, viruses, parasites or chemical substances, causes more than 200 diseases – ranging from diarrhoea to cancer.

This international day is an opportunity to strengthen efforts to ensure that the food we eat is safe. Whether you produce, process, sell or prepare food, then you have a role in keeping it safe.

Everybody along the food chain is responsible for food safety.

For this inaugural WFSD all stakeholders are invited to raise global awareness about food safety in general and to highlight that everyone involved in food systems has a part to play. This year

28

FOOD FOCUS THAILAND

26-29_Special Focus.indd 28

WFSD (June 7th) reinforces the call to strengthen commitment to scale up food safety made by the Addis Ababa Conference and the Geneva Forum under the umbrella of “The Future of Food Safety” in 2019.

To combat ongoing changes in climate, global food production and supply systems that affect consumers, industry and the planet itself, everyone needs to consider food safety now and tomorrow.

What to do to make a sustained difference in food safety…

This action-oriented campaign will promote global food safety awareness and call upon countries and decision makers, the private sector, civil society, UN organizations and the general public to take action.

We are inviting all players in the farm-to-fork continuum to get involved: FAO, WHO and Codex Member Countries and their

OCT 2019 23/9/2562 BE 16:47

SPECIAL FOCUS partners; everyone who grows, processes, transports, stores, sells and consumes food; goodwill ambassadors; social media influencers and the general public, especially youth.

1

Ensure It’s Safe Governments must ensure safe and nutritious food for all.

National governments are critical in guaranteeing that we all can eat safe and nutritious food. Policy makers can promote sustainable agriculture and food systems, fostering multi-sectoral collaboration among public health, animal health, agriculture and other sectors. Food safety authorities can manage food safety risks along the entire food chain, including during emergencies. Countries can comply with international standards established by the Codex Alimentarius Commission.

with their food choices. Unsafe food and unhealthy dietary choices swell the global burden of disease.

5

Team Up for Safety Food safety is a shared responsibility. The diverse group that share responsibility for food safety – governments, regional economic bodies, UN organizations, development agencies, trade organizations, consumer and producer groups, academic and research institutions and private sector entities – must work together on issues that affect us all, globally, regionally and locally. Collaboration is needed at many levels – across sectors within a government and across borders when combatting outbreaks of foodborne illness globally.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information www.fao.org/world-food-safety-day www.who.int/foodsafety

2

Grow It Safe Agriculture and food producers need to adopt good practices. Farming practices must ensure a sufficient supply of safe food at a global level today while at the same time mitigating climate change and minimizing environmental impacts for tomorrow. As food production systems transform to adapt to changing conditions, farmers must carefully consider optimal ways to address potential risks to ensure that food is safe.

3

Keep It Safe Business operators must make sure food is safe. Preventive controls can address most of food safety problems. Everyone involved in food operations – from processing to retail – must ensure compliance with programmes like HACCP, a system that identifies, evaluates and controls hazards which are significant for food safety from primary p r o d u c t i o n t o fi n a l c o n s u m p t i o n .

Additionally, good processing, storage and preservation help retain nutritional value and food safety as well as reduce postharvest losses.

4

Check It’s Safe All consumers have a right to safe, healthy and nutritious food. Consumers have the power to drive change. They need to be empowered to make healthy food choices for themselves and support sustainable food systems for the planet. Given the complexity of food safety, consumers need access to timely, clear and reliable information about the nutritional and disease risks associated

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-29_Special Focus.indd 29

29

23/9/2562 BE 16:47

SPECIAL FOCUS

Robotics and Cleaning หุ่นยนต์และการท�ำความสะอาด: แนวทางที่เป็นมิตรกับคุณ?

การแพร่ระบาดของการเจ็บป่วยและโรคที่เกิดจากอาหารที่เป็นข่าวใหญ่ในช่วงที่ผ่านมานั้น มักจะเกิดขึ้นจากระบบการรักษา สุขอนามัยที่ผิดพลาดโดยไม่ตั้งใจ ซึ่งใจกลางของปัญหาก็คือ เรานั้นคือมนุษย์ และไม่ว่าจะพยายามสักเท่าไร เราก็ยังท�ำผิดพลาด และละเลยข้อมูลที่ส�ำคัญอยู่เสมอ เนื่องจากการรับรู้ข้อมูลข่าวสารเป็นจ�ำนวนมากในยุคที่เทคโนโลยีก้าวหน้าเช่นในปัจจุบัน และ การต้องท�ำงานซ�้ำๆ ทุกวัน ยิ่งท�ำให้ความผิดพลาดเกิดขึ้นได้จากความเคยชิน อีกด้านหนึง่ ระบบอัตโนมัตแิ ละหุน่ ยนต์มกั จะท�ำงานได้ดกี ว่าในงานทีต่ อ้ ง ท�ำซ�ำ้ ๆ และอาศัยความสม�ำ่ เสมอ หุน่ ยนต์ไม่มอี ารมณ์เบือ่ และยังไม่วอกแวก ในการท�ำงาน เพราะว่าหุ่นยนต์สามารถท�ำงานแบบเดิมได้ซ�้ำๆ ทุกครั้ง ดังนัน้ การแบกความรับผิดชอบในเรือ่ งส�ำคัญๆ เช่น การรักษาสุขอนามัยและ การป้องกันการติดเชื้อถือเป็นเรื่องที่เหมาะสมอย่างมาก ซึ่งจะช่วยป้องกัน ผูบ้ ริโภคจากโรคภัยทีเ่ กิดจากอาหาร

หุ่นยนต์และการผลิตอาหาร

หุ่นยนต์ตัวแรกถูกใช้ในกระบวนการผลิตอาหารเพื่อยกแผ่นเหล็กร้อน และ ปัจจุบนั นี้ หุน่ ยนต์ได้พฒ ั นาไปสูจ่ ดุ ทีส่ ามารถขับรถได้โดยอัตโนมัติ และให้ ความช่วยเหลือในด้านการบินอัตโนมัตใิ นสายการบินพาณิชย์ อีกทัง้ มนุษย์ ยังไว้ใจให้หนุ่ ยนต์สามารถปฏิบตั งิ านได้อย่างอิสระในโรงงาน หุน่ ยนต์บางตัว ถูกสร้างขึน้ เพือ่ ท�ำความสะอาด เช่น ดูดฝุน่ หรือขัดพืน้ หุน่ ยนต์ประเภทนีม้ กั จะ มีส่วนที่บรรจุน�้ำยา ตรวจจับ เจ็ทแรงดัน และระบบการดูดฝุ่นแบบเปียก ขณะเดียวกัน หุ่นยนต์ประเภทอื่นที่ใช้ในการป้องกันการติดเชื้อ และ/หรือ การรักษาสุขอนามัยในห้องของโรงพยาบาลหรือในพื้นที่การผลิตอาหาร มักจะใช้ระบบการฆ่าเชื้อด้วยรังสี UV และระบบการฉีดสารเคมี (Electrostatic Chemical Fogging Systems) 30

FOOD FOCUS THAILAND

Mark W. Warner

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

“หุ่นยนต์” เหล่านี้เคลื่อนที่ได้อย่างอิสระอย่างมั่นใจ แถมยังท�ำงานได้ โดยไม่บน่ กับเรือ่ งไม่เป็นเรือ่ ง หรือขาดงานโดยไม่แจ้งล่วงหน้า ยิง่ ระบบหุน่ ยนต์ สมัยใหม่ที่มีการติดตั้งกล้อง เซ็นเซอร์ หรือระบบคอมพิวเตอร์เพื่อแปลง ข้อมูลเกี่ยวกับสภาพแวดล้อมผ่านระบบ AI (Artificial Intelligence) ยิง่ มีความแม่นย�ำสูง แต่วา่ ...หุน่ ยนต์เหล่านีค้ มุ้ ค่าหรือไม่

มองหาจุดคุ้มทุน

แน่นอนว่าจุดคุม้ ทุน (Return on Investment; ROI) ถือเป็นตัววัดส�ำคัญใน การตัดสินใจลงทุน แต่ปจั จัยอืน่ เช่น การลดค่าใช้จา่ ยในเรือ่ งค่าจ้างแรงงาน และระยะเวลาในการท�ำงานของหุน่ ยนต์ รวมทัง้ ค่าใช้จา่ ยเพือ่ ซ่อมบ�ำรุงก็เป็น ปัจจัยอืน่ ๆ ทีต่ อ้ งพิจารณา ข้อมูลเหล่านีช้ ว่ ยให้เราสามารถมองหาจุดคุม้ ทุน และจุดท�ำก�ำไรได้ในอนาคต

OCT 2019

30-32_Special Focus_Food Hygiene.indd 30

23/9/2562 BE 16:53

SPECIAL FOCUS

ตัวอย่างการพิจารณา

หากต้นทุนการซือ้ หุน่ ยนต์อยูท่ ี่ 50,000 เหรียญสหรัฐ และหุน่ ยนต์ สามารถท�ำงานแทนแรงงาน 2 คนได้ ด้วยความเร็วที่มากขึ้น เป็น 2 เท่า และมีอายุการใช้งานอยู่ที่ราว 5 ปี จุดคุ้มทุนใน การลงทุนซื้อหุ่นยนต์ตัวนี้จะอยู่ภายใน 1 ปีหลังจากที่ซื้อ และมี แนวโน้มทีจ่ ะท�ำก�ำไรจากการลงทุนได้ราว 200,000 เหรียญสหรัฐ ภายใต้เวลาการท�ำงาน 5 ปี ซึง่ คิดเป็นร้อยละ 400 ของการลงทุน ซึ่งนี่ยังไม่รวมถึงความสามารถในการรักษาความปลอดภัย ทางด้านอาหารทีเ่ พิม่ ขึน้ แน่นอนว่า ยังมีปจั จัยอืน่ ๆ อีกมากทีท่ ำ� ให้การลงทุนซือ้ หุน่ ยนต์ เป็นแนวคิดที่น่าสนใจ ทั้งการป้องกันการแพร่ระบาดของโรค และช่วยรักษาชื่อเสียงของบริษัท ซึ่งเป็นการลงทุนที่ประเมิน ค่ามิได้ อย่างไรก็ตาม อนาคตของหุ่นยนต์นั้นเป็นเรื่องที่น่าสนใจ อย่างมาก และแม้ว่าจะมีความกังวลว่าระบบอัจฉริยะ (AI) จะเข้ามาแทนที่และรุกล�้ำความเป็นมนุษย์ แต่หุ่นยนต์ก็ยังเป็น ทางเลือกที่ส�ำคัญในการพัฒนาและปรับปรุงความปลอดภัย ทางด้านอาหารของมนุษยชาติ

interpack

PROCESSING & PACKAGING

หุ่นยนต์บางตัวถูกสร้างขึ้น เพื่อท�ำความสะอาด เช่น ดูดฝุ่น หรือขัดพื้น Some robotic equipment is made for cleaning, where they vacuum or scrub a floor.

เอกสารอ้างอิง/Reference https://globalfoodsafetyresource.com/robotics-cleaning-trend-friend/

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 30-32_Special Focus_Food Hygiene.indd 31

31

23/9/2562 BE 16:53

SPECIAL FOCUS

Is the Trend Your Friend?

Outbreaks of food-borne illnesses are big news these days and they can often be traced back to an unintentional breach in sanitizing procedures. The problem is that we are human. No matter how hard we try, we still miss important details, a result of information overload in these high-tech times, and the fact that repeatedly doing the same tasks, day after day, can lead to errors rooted in familiarity.

Robotics and Cleaning

Robots, on the other hand, operate best when doing repetitive tasks while staying completely consistent every time. They don’t get bored. Their minds do not drift. They just do the exact same thing, each and every time. So handing responsibility for something as important as sanitizing and disinfecting can make a great deal of sense, while protecting the public from an outbreak of food-borne illness.

Robotics and Food Production

The first robots were used in manufacturing to lift hot metal pieces, and now that robotic equipment has evolved to the point of driving cars and helping pilots fly commercial airliners, we have the confidence to let them loose in our facilities, as well. Some robotic equipment is made for cleaning, where they vacuum or scrub a floor.

This kind of robotic equipment usually has solution tanks, recovery tanks, pressure jets and wet-vacuuming systems. Other types of robotic equipment is used for disinfecting and/or sanitizing hospital rooms or food production areas. This kind of equipment often uses UV disinfection or electro-static chemical fogging systems.

All of these “robots” move around an area gracefully, and just do their job with no complaints, “bad hair” days, or unexpected absences. These newer robotic systems use a combination of cameras, sensors and computers to interpret the data about their surroundings with a high degree of reliability, using a limited form of artificial intelligence (AI). But, are they affordable?

32

FOOD FOCUS THAILAND

Finding the Break-even Point

Of course, Return On Investment (ROI) is only one key metric to evaluating a purchase. Other key factors include the labor savings that might accrue, the usable life span of the robotic equipment, as well as the on-going maintenance costs. With that information, management can identify the predicted break-even point. From that point forward, the investment in robotics begins to return money to the bottom line.

Here Is A Hypothetical Example

If a robotic purchase costs $50,000, and it does the work of two people at twice their speed, plus it is expected to last five years, then it has a “break-even point” of under one year, with a potential return on investment of about $200,000 over a five-year span. That’s a 400% return over five years—not to mention the increased vigilance over food safety processes!

Of course, there are other factors that increase the appeal of robotic equipment. Eliminating one outbreak has the potential to cover the cost of an army of robots or, in fact, saving a company.

What’s the value of that?

The future of robotic equipment is fascinating and although some people are concerned that there is a risk of AI machines superseding the human race, they hold great promise for enhancing food safety for all.

OCT 2019

30-32_Special Focus_Food Hygiene.indd 32

23/9/2562 BE 16:53

SPECIAL INTERVIEW ในแง่ของผูผ้ ลิต การคงกลิน่ และรสชาติอาหารทีด่ งั้ เดิม รวมทัง้ ความสดใหม่ ถือเป็นความท้าทายอย่างหนึง่ เนือ่ งจากในกระบวนการผลิตและแปรรูปอาหารนัน้ จ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึงความปลอดภัยของอาหาร จึงต้องผ่านกระบวนการต่างๆ เช่น การล้าง และการฆ่าเชือ้ ซึง่ อาจท�ำให้กลิน่ รสของอาหารเปลีย่ นแปลงไปบ้าง ไม่มากก็นอ้ ย และส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สดุ ท้าย

Dr.Martin Steinhaus

Food Chemistry Researcher Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM)

ศาสตราจารย์ ดร.สุวิมล กีรติพิบูล คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย

ในวันที่ 10-11 กรกฎาคม 2562 คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ได้จดั งานสัมมนาในหัวข้อเรือ่ ง “Aroma Chemistry”โดยศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล กีรติพิบูล ได้เชิญ ดร.มาร์ติน ชไตน์เฮาส์ นักวิจัยด้านเคมีอาหาร และเป็น ผูเ้ ชีย่ วชาญด้าน Aroma Chemistry จาก Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM) มาเป็นวิทยากรให้ความรู้ ด้านกลิ่นในอาหารแก่ผู้ประกอบการ นักวิจัย และนักวิชาการด้านอาหารของ

ประเทศไทย โดยนิตยสาร ฟูด้ โฟกัส ไทยแลนด์ ได้มีโอกาสสัมภาษณ์ ดร.มาร์ติน เป็นบท สัมภาษณ์พเิ ศษ ดังนี้ ดร.มาร์ตนิ ชีว้ า่ ในปัจจุบนั ผูบ้ ริโภคมีความละเมียดละไมในการเลือกซื้ออาหารมากขึ้น และกลิน่ รส (Flavor) ถือเป็นปัจจัยทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ คุณอภินิหาร ผิวพรรณ (ซ้าย) นิสิตปริญญาเอก ในการตัดสินใจเลือกซื้ออาหารของผู้บริโภค คณะวิทยาศาสตร์ ไม่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย หรือมีคณ ุ ภาพทีย่ งั่ ยืนหรือไม่กต็ าม การรับรูร้ สชาติของอาหารเกิดจากการสัมผัสในรส (Taste) และกลิน่ (Aroma) ของ อาหาร หลายครัง้ เรามักจะมุง่ ไปทีก่ ารรับรสชาติของอาหารจากในปาก แต่กลิน่ ของ อาหารนัน้ กลับเป็นเรือ่ งทีส่ ร้างสีสนั และบรรยากาศของการบริโภคได้มากกว่า อาหาร ทีอ่ ร่อยก็มกั จะมีกลิน่ ทีย่ วั่ ยวนใจ นอกเหนือไปจากรสชาติทสี่ มั ผัสได้จากลิน้ ของคนเรา กลิน่ ของอาหารเกิดขึน้ ทัง้ จากการสูดดมอาหารทีอ่ ยูต่ รงหน้าก่อนทีเ่ ราจะรับประทาน (Orthonasal Odor Perception) และเกิดจากการทีก่ ลิน่ ของอาหารนัน้ สะท้อนกลับ ขึ้นมาภายในโพรงจมูกของคนเราหลังจากที่เรารับประทานอาหารเข้าไปแล้ว (Retronasal Odor Perception) ในการศึกษาเรื่องกลิ่นรสในอาหาร เราจะมุ่งเน้นการระบุองค์ประกอบทางเคมี ทีส่ ำ� คัญทีเ่ กีย่ วข้องกับการรับรูก้ ลิน่ รสในอาหาร ซึง่ เราเรียกศาสตร์นวี้ า่ “วิทยาศาสตร์ ประสาทสัมผัสเชิงโมเลกุล” เราพบว่าสารที่ท�ำให้เกิดกลิ่นรสที่ส�ำคัญในอาหารนั้น มีไม่มากนัก กล่าวคือ มีประมาณ 10-20 ชนิด ดังนัน้ งานของเราจึงแบ่งเป็น 2 ขัน้ ตอน คือ

Flavor (Aroma & Taste) Chemistry เข้าใจให้ถูกจุด…สร้างสรรค์อาหารที่ตรงใจผู้บริโภค แนวโน้มการบริโภคอาหารในยุคปัจจุบนั นัน้ เปลีย่ นแปลงไปอย่างรวดเร็ว โดยกระแสการบริโภคอาหารในระดับโลกได้มุ่งสู่อาหารเพื่อสุขภาพ และความยั่ ง ยื น ของอาหาร เน้ น การคั ด สรรวั ต ถุ ดิ บ ที่ มี คุ ณ ภาพ และผ่านการแปรรูปแต่เพียงเล็กน้อย เพื่อคงความสดใหม่และรสชาติ ที่แท้จริงของอาหารไว้ให้ได้มากที่สุด

เรียบเรียงโดย/Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

33-35_Special Interview_Martin.indd 33

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND

33

23/9/2562 BE 15:55

SPECIAL INTERVIEW • ระบุสารส�ำคัญทีท่ ำ� ให้เกิดกลิน่ ในอาหาร (งานด้านเคมีอาหาร) • เมือ่ ทราบว่าสารส�ำคัญทีท่ ำ� ให้เกิดกลิน่ เฉพาะในอาหารมีอะไรบ้าง ก็จะน�ำมา ใช้เป็นเครื่องมือในการปรับลักษณะทางประสาทสัมผัสของอาหาร ยกตัวอย่างเช่น ปรับกระบวนการผลิตให้ได้อาหารมีกลิ่นตามที่ต้องการ (งานด้านเทคโนโลยี ทางอาหาร) หลายคนอาจจะเข้าใจผิดว่ากลิน่ ของอาหารเกิดจากสารทีร่ ะเหยได้ (Volatile Compounds) จึงใช้เครือ่ ง Gas Chromatography (GC) ตรวจวัดรูปแบบ (Profile) ของสารระเหย ซึง่ สามารถวัดออกมาเป็นพีคต่างๆ มากมายนับร้อย แต่สารทีร่ ะเหย ทีต่ รวจวัดได้สว่ นใหญ่ไม่เกีย่ วข้องกับการเกิดกลิน่ ในอาหาร ส่วนสารให้กลิน่ ทีส่ ำ� คัญ ในอาหาร หรือ Key odorants/aroma compounds เป็นสารระเหยทีม่ อี ยูจ่ ำ� นวน ไม่มากนั ก และมีปริมาณน้อยมาก แต่ปริมาณที่มีอยู่นั้นอยู่ในระดับที่เหนือกว่า ปริมาณต�ำ่ สุดทีจ่ ะรับกลิน่ ได้ หรือเรียกว่า Threshold จึงเป็นสารทีม่ บี ทบาทส�ำคัญ ในการเกิดกลิน่ ในอาหารนัน้ ๆ ดังนัน้ ในการระบุสารให้กลิน่ ทีส่ ำ� คัญของอาหาร เราต้องใช้จมูกคนในการดม เพือ่ ตรวจสารให้กลิน่ การติดตัง้ ตัวดม หรือ Olfactometer ทีจ่ ดุ ดม หรือ Sniffing Port ร่วมกับเครือ่ งตรวจวัด Flame Ionization Detector (FID) สารระเหยทีถ่ กู แยก ออกมาจากเครือ่ ง GC จะถูกตรวจโดยจมูกคน และ FID พร้อมๆ กัน ดังรูปที่ 1 ด้วย วิธีนี้จะท�ำ ให้ทราบว่าสารระเหยตัวไหนเป็นสารให้กลิ่นอะไรดังกราฟด้านขวา ในรูปที่ 1

รูปที่ 1/Figure 1 Activity-guided odorant screening: gas chromatography-olfactometry

จากกราฟจะเห็ นว่ามีพคี ของสารระเหยมากมาย (เส้นสีแดง) แต่สารให้กลิน่ มีจำ� นวนไม่มาก และมีอยูใ่ นปริมาณน้อย (อักษรสีเขียว) งานวิจัยที่ศึ กษาเพื่อให้ทราบถึงสารให้กลิ่นที่ส�ำคัญในอาหารมีขั้นตอน การท�ำงานหลายขั้นตอน เราเรียกว่า Sensomic Approach ในแต่ละขั้นตอน มีรายละเอียดมากมาย ซึง่ ได้ระบุไว้ในเอกสารการสัมมนา ความสามารถในการระบุสารส�ำคัญทีใ่ ห้กลิน่ ในอาหารนีส้ ามารถน�ำมาประยุกต์ ใช้ในการควบคุม คุณภาพด้านกลิ่นของวัตถุดิบ การเปลี่ยนแปลงของกลิ่น หลังการเก็บเกี่ยว ระหว่างกระบวนการผลิตและการจัดเก็บอาหาร ทั้งในแง่ของ การรักษาหรือเพิม่ กลิน่ ทีต่ อ้ งการ และการป้องกันไม่ให้เกิดกลิน่ ทีไ่ ม่พงึ ประสงค์ดว้ ย ดร.มาร์ตนิ ยังกล่าวว่า ผูบ้ ริโภคในยุโรปนิยมบริโภคอาหารและเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ม่มี การปรุงแต่งกลิน่ รส โดยเฉพาะอย่างยิง่ น�ำ้ ผลไม้ ดังนัน้ กลิน่ ในผลไม้สดคือมาตรฐาน ขัน้ สูง หรือ Gold Standard แต่กระบวนการผลิตมักมีขนั้ ตอนต่างๆ มากมายทีท่ ำ� ให้ กลิ่นของผลิตภั ณฑ์เปลี่ยนแปลงไป จึงต้องศึกษาว่ากระบวนการผลิตขั้นตอนใด ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยส�ำคัญ และคิดหาวิธีปรับปรุงขั้นตอนนั้นๆ ดร.มาร์ตนิ ได้ยกตัวอย่างน�ำ้ สับปะรดสดและน�ำ้ สับปะรดส�ำเร็จรูปทีผ่ า่ นกระบวนการ ให้ความร้อนซึง่ มีกลิน่ ทีแ่ ตกต่างอย่างมีนยั ส�ำคัญ งานวิจยั ของเขาจึงได้เริม่ ต้นตัง้ แต่ 34

FOOD FOCUS THAILAND

33-35_Special Interview_Martin.indd 34

OCT 2019

การหาสารให้กลิ่นทีส่ ำ� คัญในสับปะรดสด น�ำ้ สับปะรดทีผ่ า่ นกระบวนให้ความร้อน เพื่อการฆ่าเชื้อ และน�ำ้ สับปะรดส�ำเร็จรูป พบว่ามีความแตกต่างของสารเมทไธโอนาล (Methional) ในสับปะรดสดและน�ำ้ สับปะรดส�ำเร็จรูปอย่างมีนยั ส�ำคัญ สารดังกล่าว มีในสั บ ปะรดสดในปริมาณทีต่ ำ�่ กว่า Odor Threshold เราจึงไม่ได้กลิน่ แต่เมือ่ มีการให้ความร้อน สารดังกล่าวจะเพิม่ ขึน้ และพบในน�ำ้ สับปะรดส�ำเร็จรูปในปริมาณ สูงกว่า Threshold กว่า100 เท่า สารดังกล่าวมีกลิน่ คล้ายมันฝรัง่ ต้มสุก ซึง่ เป็นกลิน่ ไม่พึงประสงค์ในน�ำ้ สับปะรด เกิดจากการสลายตัวของเมทไธโอนีน (Methionine) อันเนื่องจากความร้อน ดังนัน้ หากจะลดกลิน่ ไม่พงึ ประสงค์ดงั กล่าวก็ตอ้ งปรับปรุง กระบวนการให้ ค วามร้ อนหรือใช้กระบวนการทีไ่ ม่มคี วามร้อนในการฆ่าเชือ้ เช่น การใช้ความดันสูง เป็นต้น อีกตั ว อย่ า งหนึ่ ง คือ งานวิจัยเกี่ยวกับกลิ่นไม่พึงประสงค์ในพริกไทยขาว ดร.มาร์ ติ น พบว่ า ในการผลิตพริกไทยขาวนั้น ผู้ผลิตน�ำพริกไทยด�ำไปแช่น�้ำ เกิด การหมั ก และจุ ลนิ ทรียจ์ ะสร้างกลิน่ อุจจาระท�ำให้พริกไทยขาวมีกลิน่ ไม่พงึ ประสงค์ ดั ง นั้ น จึ งแนะน�ำให้ผผู้ ลิตเปลีย่ นน�ำ้ บ่อยๆ หรือปรับเปลีย่ นวิธกี ารผลิต เป็นแบบใช้เครือ่ งกลในการขัดผิวพริกไทยด�ำเพือ่ ให้ได้พริกไทยขาว ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล กล่าวเสริมว่า ความสามารถในการระบุสารให้กลิน่ รส ทีส่ ำ� คั ญ ในอาหารจะส่งผลถึงการเปลีย่ นแปลงกระบวนการผลิตต้นน�ำ้ ในแง่ของ การคัดเลือกพื้นที่ปลูก และปัจจัยต่างๆ ทีเ่ กีย่ วข้องกับกระบวนการเพาะปลูก เช่น การให้ ปุ๋ ย เพื่ อ ให้ ได้ผลผลิตทีม่ สี ว่ นประกอบทางเคมีตรงตามความต้องการของ ผูผ้ ลิตอาหารด้วย ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล กล่าวต่อไปว่า ในฐานะทีป่ ระเทศไทยเป็นประเทศผูผ้ ลิต และส่ง ออกอาหารที่ ส�ำคัญของโลก และมีกลุ่มตลาดส่งออกส�ำคัญอยู่ที่ยุโรป สหรัฐอเมริ ก า และญี่ ปนุ่ การปรับปรุงกลิน่ รสในอาหารเพือ่ ตอบโจทย์ผบู้ ริโภคที่ พิถพี ถิ นั ในตลาดหลักดังกล่าวจะช่วยเพิม่ มูลค่าและความสามารถในการแข่งขันของ สินค้าไทย “เคมีอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิง่ เคมีทางด้านกลิน่ รส ถือเป็นองค์ความรูท้ ตี่ อ้ งมี การศึกษาให้มากขึน้ ในประเทศไทย เพือ่ ให้สามารถน�ำความรูท้ างด้านนีม้ าเพิม่ มูลค่า และความสามารถในการแข่งขันของสินค้าไทยให้ตรงตามความต้องการของผูบ้ ริโภค ในตลาดส�ำคัญ เราต้องบูรณาการความรูพ้ นื้ ฐานทางวิทยาศาสตร์ เช่น เคมี ชีวเคมี และน�ำมาใช้เป็นพืน้ ฐานส�ำคัญในการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตอาหารเพือ่ ต่อยอด กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารซึง่ เป็นหนึง่ ในอุตสาหกรรมหลักของประเทศ” ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล กล่าว ไม่เพีย งเท่ า นัน้ ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล ยังชีว้ า่ กระบวนการศึกษาเคมีดา้ น กลิ่นรสในอาหารเป็นงานวิจัยที่ต้องใช้บุคลากรจากหลากหลายสาขาวิชาและ เงินลงทุ น ในด้านการวิจยั ค่อนข้างมาก จ�ำเป็นต้องได้รบั การสนับสนุนจากภาครัฐ และเสีย ง เ รี ย กร้องจากภาคเอกชน ในสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีและญี่ปุ่น บริษทั ผู้ ผ ลิ ตอาหารรายใหญ่ๆ จะมีหน่วยวิจยั ด้านกลิน่ รสในอาหารของบริษทั เอง แต่บริษั ท ข น า ดกลางและเล็กจะได้รับเงินสนับสนุนจากภาครัฐในการจ้าง มหาวิทยาลัยและสถาบันต่างๆ เพือ่ วิจยั ด้านนี้ ดร.มาร์ติน กล่าวในตอนท้ายว่า งานวิจยั ของศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล ทีท่ ำ� ร่วมกับ ดร.มาร์ตนิ เกีย่ วกับการหาสารส�ำคัญในวัตถุดบิ อาหารไทย รวมทัง้ ผลไม้ไทย ก�ำลัง ด�ำเนินไปอย่างดี มีการส่งนิสติ ไปเรียนรูง้ านวิจยั ที่ Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM) เป็นระยะอย่างต่อเนือ่ ง และได้มกี ารจัดซือ้ เครือ่ งมือเครือ่ งแก้วพิเศษทีจ่ ำ� เป็นเพียงพอทีจ่ ะเริม่ ท�ำวิจยั พืน้ ฐาน ด้านกลิ่นรสแล้ว ประกอบกับ ศาสตราจารย์ ดร.สุวมิ ล และทีมงานก็เข้าใจเรือ่ งกลิน่ รส ในอาหารได้ดี หากประสบความยากล�ำบากในขัน้ ตอนใด เช่น การอธิบายโครงสร้าง ทางเคมี เป็นต้น ทางทีมวิจยั ของ ดร.มาร์ตนิ ก็ยนิ ดีให้การสนับสนุน 23/9/2562 BE 16:16

SPECIAL INTERVIEW

Flavor (Aroma & Taste) Chemistry

Understanding Food Flavors to Create Desirable Foods for Your Customers

Food consumption trend is changing rapidly towards healthy and sustainable food. In the global level, consumers are highlighting quality raw materials as the key purchasing factor alongside minimal processing in order to get the freshest and the most authentic food possible.

For food producers, retaining authentic flavor and freshness can be challenging. In food manufacturing, safety procedures such as washing and thermal processing are normally applied. These procedures can alter the flavor of food, and consequently affect the quality of finished products.

On 10-11 July, 2019 the “Aroma Chemistry” seminar was held by the Faculty of Science, Chulalongkorn University. Professor Dr.Suwimon Keeratipibul cordially invited Dr.Martin Steinhaus, Food Chemistry Researcher who is the Aroma Chemistry Specialist from Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM) to deliver knowledge and experience on Aroma Chemistry for Thai food manufacturers, researchers and academic staffs. Food Focus Thailand magazine had the opportunity to interview Dr.Martin on this special issue as follow: Dr.Martin stated that consumers are more selective when choosing food, and flavor is the main deciding factor to buy any food, regardless of its healthy or sustainability qualities.

Flavor is a combination of taste and aroma. Many times, people are more focused on the taste of the actual food inside our mouth.

However, the aroma is more important when it comes to the fascination from consuming the food. Delicious food offers alluring aromas beyond tastes that we can get from our tongues. The aroma from food is occurred from the smell of food before we consume (Orthonasal Odor Perception), and the reflection of the smells in our nasal cavity after the food is swallowed (Retronasal Odor Perception).

Our studies focus on identification of the chemicals responsible for what we perceive from food that we consume. Our field of research is called “Molecular Sensory Science”. We found that any kind of food materials contain a number of key aroma compounds which are not many, typically 10-20 compounds. Therefore, there are 2 steps of study; • Identification of the key aroma compounds (Food Chemistry side) • Once we know the compounds, we will use them as a tool to optimize the sensory properties of the food by adjusting the processing parameter to obtain the desire aroma of the processed food. (Food Technology side) It could be a misunderstanding for many people that food aroma is caused by volatile substances. Therefore, they use Gas Chromatography (GC) to detect the profile of volatile compounds. By using GC, hundreds of volatile compounds can be detected. However, most of these compounds do not contribute to aroma in food. The key odorants/aroma compounds are small number and present in food in a very small amount but above the threshold. Therefore, these key odorants contribute the aroma characteristic of the food.

Therefore, to identify the key odorants we use human nose as the detector. By installing the Olfactometer at the sniffing port together with the Flame Ionization Detector (FID), the volatile compounds separated by GC can be detected at both detectors at the same time (Figure 1). By this method, volatile compounds which contribute aroma can be elucidated as shown in graph on the right-hand side of the Figure 1.

From the graph, you can see that there are many peaks of volatile compounds (Red Lines), but there are not many aroma compounds and they are presented in a small amount (Green Letters).

There are several steps of research methodology to identify the key odorants/aroma compounds which we call “Sensomic Approach”.

Details of each step are in the handout distributed in the seminar.

The ability to identify the key odorants is useful for the application of quality control of raw materials (aroma aspect), change of aroma during post harvesting, processing and storage. It could be useful for both maintaining and enhancing the desired aroma as well as

33-35_Special Interview_Martin.indd 35

preventing the off-flavor formation.

Dr.Martin further stated that the European consumers tend to avoid food fortified with flavors, especially fruit juice. Therefore, fresh fruit flavor is the Gold Standard. However, in the production of fruit juice, there are several processing steps involved which can alter the flavor of the fruit juice. It is necessary to identify which processing step significantly alter the flavor of the product and improve that processing step. Dr.Martin gave an example of his research on pineapple juice production. Fresh pineapple juice and thermally processed pineapple juice have significantly difference in flavor. He identified the key odorant in fresh pineapple, product after heat treatment to kill the microorganisms and final product (processed fruit juice). It was observed there was significant difference in the concentration of methional in fresh and finished (processed) pineapple juice. Actually, methional is presented in fresh pineapple but in the concentration below its odor threshold. This is why we do not perceive it. During the heating process, methional was formed and the final product contained methional in the concentration more than 100 times above the odor threshold. It gives cooked flavor like cooked potato which is unpleasant flavor in pineapple juice. Methional is formed during thermal degradation of methionine. Therefore, thermal process should be improved or using non-thermal process such as high pressure processing instead.

Another example was a research on off-flavor of white pepper. In the production of white pepper, producers soaked the black peppers in water then fermentation process occurred. Fecal flavor was produced by microorganisms during fermentation process and caused off-flavor in white pepper. Therefore, changing soaking water frequently or changing to mechanical process was suggested.

Professor Dr.Suwimon also said that the ability to identify the key flavor compounds will lead to the changes in the upstream production such as selection of planting areas and control of planting factors such as fertilizers, etc. to ensure that the produce contains the chemical compounds according to the food manufacturer requirements.

Professor Dr.Suwimon noted that Thailand is a prominent food producer and food exporter of the world, with the main import markets based in Europe, USA and Japan. The optimization of flavor in food products to upgrade aroma and taste will answer to the delicate demands of consumers in these prominent markets and will add value and competitiveness to Thai foods.

“In Thailand, Food Chemistry, especially Flavor Chemistry is a science that needs further exploration in order to enhance value and competitiveness of Thai foods in major markets. Integration of basic science knowledge such as chemistry, biochemistry to develop a solid foundation for food industry which is one of the major industries of the country is crucial”, said Professor Dr.Suwimon.

Professor Dr.Suwimon also emphasized that research in flavor chemistry requires multidisciplinary personnel and massive funding.

Inevitably, support from the government is necessary. In Germany and Japan, large companies established their own research unit on food flavor while the small and medium enterprises still need budget from the government to hire the universities and research institutes to conduct the researches on food flavor.

Dr.Martin finally stated that the collaborative researches on key odorants of Thai food ingredients including Thai fruits now are in progress.

Students were sent to Leibniz-Institute for Food Systems Biology at the Technical University of Munich (TUM) to learn the flavor research methodology several times. Research equipment and special glassware have already purchased and installed. Professor Dr.Suwimon and team now have good understanding of flavor chemistry. Any difficulties such as chemical structure elucidation will be supported by Dr.Martin’s team.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND

35

23/9/2562 BE 15:55

STRONG QC & QA

เมือ่ ท�ำการชัง่ น�ำ้ หนักในปริมาณมากๆ ค่าความเบี่ยงเบนเล็กๆ น้อยๆ จะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และอาจส่ ง ผลต่ อ คุ ณ ภาพของงานทั้ ง หมด ของคุ ณ ซึ่ ง การชั่ ง น�้ ำ หนั ก ที่ แ ม่ น ย� ำ ถื อ เป็ น มาตรฐานที่ส�ำคัญส�ำหรับหน่วยงานก�ำกับดูแล และควบคุมมาตรฐานการประกันคุณภาพเพื่อ ก�ำหนดค่าทีแ่ น่นอนและเทีย่ งตรงทีร่ ะบุในเอกสาร ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมยา เคมี เครื่ อ งส� ำ อาง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร และอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ดี ปัจจุบน ั ได้มก ี ารออกแบบและพัฒนา โซลูชน ั การสอบเทียบแบบใหม่ลา่ สุด เพือ่ ช่วยให้ มั่ น ใจได้ ว ่ า การชั่ ง น�้ ำ หนั ก จะได้ ค ่ า ที่ แ ม่ น ย� ำ สามารถตรวจสอบย้ อ นกลั บ และเชื่ อ ถื อ ได้ การสอบเทียบเครื่องชั่งน�้ำหนักจึงเป็นวิธีเดียว ที่จะรับรองความถูกต้องของระบบชั่งน�้ำหนัก ของคุณ

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

การสอบเทียบเครื่องชั่งถังรูปแบบใหม่ วิธีที่รวดเร็วกว่าเพื่อคุณภาพที่สม�่ำเสมอ

นวัตกรรมในการสอบเทียบ

ความท้าทายในประเด็นของวัสดุทดแทนและการสอบเทียบอัตราไหลที่ผู้ผลิตต้องพบเจอ Main challenges of material substitution and flow meter calibration that manufacturers may encounter

36

FOOD FOCUS THAILAND

36-38_Strong QC&QA_Mettler.indd 36

ทีผ่ า่ นมาผูผ้ ลิตมากมายต้องอาศัยวิธกี ารสอบเทียบที่ ใ ช้ เ วลานานและมี ร าคาแพง ที่ อ าจจะไร้ ซึ่ ง ความแม่นย�ำและไม่สามารถตรวจสอบผลลัพธ์ ย้อนกลับได้ แต่ด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยีใน ปั จ จุ บั น โซลู ชั น การสอบเที ย บแบบใหม่ ล ่ า สุ ด 1 ทีค่ ดิ ค้นโดยผูเ้ ชีย่ วชาญสามารถท�ำให้ประหยัดเวลา ในขัน้ ตอนต่างๆ และได้ผลลัพธ์ทรี่ วดเร็ว โดยไม่ตอ้ ง ใช้ตมุ้ น�ำ้ หนักทดสอบเพือ่ ถ่วงน�ำ้ หนัก หรือใช้ของเหลว บริสทุ ธิท์ มี่ รี าคาแพง กล่าวง่ายๆ คือ ด้วยวิธที ที่ นั สมัย ในปั จ จุ บั น นั้ น การสอบเที ย บสามารถท� ำ ได้ ง ่ า ย รวดเร็ ว และสามารถตรวจสอบย้ อ นกลั บ ได้ นอกจากนี้ ยั ง มี ค วามแม่ น ย� ำ ที่ สู ง ขึ้ น มี ขั้ น ตอน ทีป่ ฏิบตั ติ ามได้งา่ ย ลดการหยุดชะงักในการท�ำงาน และแน่นอนประหยัดต้นทุนและเวลา

OCT 2019 24/9/2562 BE 11:33

STRONG QC & QA หลักการท�ำงานของโซลูชันการสอบเทียบแบบ ใหม่ล่าสุด1 นี้ก็คือ การใช้อุปกรณ์ไฮดรอลิกเพื่อดึง น�้ำหนัก แทนการใช้ตุ้มถ่วงน�้ำหนักหรือวัสดุทดแทน ในการทดสอบ ซึง่ มีการเลียนแบบการท�ำงานตามปกติ ของเครื่ อ งชั่ ง เพื่ อ การโหลดของเครื่ อ งชั่ ง ระหว่ า ง การสอบเทียบ โดยมีการค�ำนึงถึงอิทธิพลของแรง ส่งของระบบท่อด้วย

สายการผลิตได้ประโยชน์อย่างไร

น�้ ำ บริ สุ ท ธิ์ ที่ ต ้ อ งใช้ ใ นปริ ม าณมาก และขั้ น ตอน การท�ำความสะอาดแบบเข้มงวดถูกตัดออกไป ท�ำให้ ต้นทุนลดลงได้อย่างมาก ส่งผลให้บริษทั สามารถบรรลุ เป้าหมายในการมุง่ สูก่ ารพัฒนาอย่างยัง่ ยืนได้งา่ ยด้วย ระบบการท�ำงานขนาดกะทัดรัดทีไ่ ม่มคี วามยุง่ ยาก โซลูชันการสอบเทียบแบบใหม่ล่าสุด1 สามารถ ด�ำเนินการได้ทกุ เวลา และสามารถปฏิบตั งิ านได้อย่าง รวดเร็ว เนือ่ งจากอุปกรณ์สามารถพกพาได้และท�ำงาน ได้ทนั ทีหลังการเตรียมการเพียงเล็กน้อย ซึง่ รวดเร็วกว่า การใช้ตมุ้ ถ่วงน�ำ้ หนักทดสอบจึงช่วยลดการหยุดชะงัก ของการสายผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ ช่วงความจุของโซลูชันการสอบเทียบแบบใหม่ ล่าสุด1 สามารถเทียบวัดน�้ำหนักได้มากถึง 32 ตัน ซึง่ การใช้ตมุ้ ถ่วงน�ำ้ หนักทดสอบนัน้ จะมีความยุง่ ยาก เป็นอย่างมาก แต่การเปรียบเทียบวัดแบบปกตินั้น เป็ น เรื่ อ งง่ า ยต่ อ การนั ด หมายกั บ ผู้ เ ชี่ ย วชาญ นอกจากนีส้ ำ� หรับเครือ่ งชัง่ น�ำ้ หนักทีม่ ากกว่า 32 ตัน ก็ ส ามารถท� ำ การสอบเที ย บวั ด ด้ ว ยการใช้ วั ส ดุ ทดแทนได้

ของตัวถังจะถูกก�ำจัด ทัง้ ยังสามารถหลีกเลีย่ งค่าใช้จา่ ยในการจัดการกับน�ำ้ ทีป่ นเปือ้ นได้อกี ด้วย กล่าวโดยสรุป ด้วยนวัตกรรมการสอบเทียบแบบใหม่ล่าสุด1 จะท�ำให้เจ้าของธุรกิจด้านถังและ ไซโลได้รับความแม่นย�ำในการควบคุมจัดการกับสินค้าคงคลังมากขึ้น ในขณะที่สามารถลดต้นทุน ทีเ่ กีย่ วเนือ่ งในการสอบเทียบวัดได้อย่างมีนยั ส�ำคัญ

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 RapidCalTM โซลูชันการสอบเทียบเครื่องชั่งถังแบบใหม่ล่าสุด จาก เมทเล่อร์-โทเลโด RapidCalTM Tank Scale Calibration by Mettler-Toledo

ประโยชน์ในด้านคุณภาพ

การสอบเทียบทีถ่ กู ต้องจะมีการตรวจสอบว่าอุปกรณ์ สามารถท� ำ งานได้ ต ามที่ ก� ำ หนดไว้ เ พื่ อ ให้ มั่ น ใจ ในคุณภาพของเครือ่ งชัง่ ถัง โดยต้องมัน่ ใจได้วา่ การปรับ เทียบใหม่ในช่วงเวลาปกติและใบรับรอง การสอบเทียบที่ออกให้สอดคล้องกับข้อก�ำหนดของระบบ คุณภาพ โดยไม่ตอ้ งใช้ความพยายามใดๆ เป็นพิเศษ เพือ่ ให้มคี วามแม่นย�ำอย่างสูงสุด ด้วยโซลูชนั การสอบเทียบแบบใหม่ลา่ สุด1 ผูผ้ ลิต สามารถเข้าถึงความแม่นย�ำสูงถึงร้อยละ 0.1 โดย การใช้แรงอัดจากกระบอกสูบไฮดรอลิก การโหลด น�้ ำ หนั ก ที่ ใ ช้ ส ามารถตรวจสอบย้ อ นกลั บ ไปยั ง มาตรฐานน�ำ้ หนักของเครือ่ งชัง่ ทีน่ ำ� มาใช้อา้ งอิง นอกจากนี้ยังสามารถหลีกเลี่ยงการท�ำความสะอาดถังทีน่ า่ เบือ่ หลังจากการสอบเทียบทดแทนได้ โดยการใช้โซลูชันการสอบเทียบแบบใหม่ล่าสุด 1 ส�ำหรับโรงงานผลิตต่างๆ ความเสีย่ งในการปนเปือ้ น

LINE

@MTTH

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 36-38_Strong QC&QA_Mettler.indd 37

37

24/9/2562 BE 11:33

STRONG QC & QA When measuring large volumes, small deviations add up quickly and can also affect the quality of your batches. Additionally, it is standard practice for regulatory authorities and quality assurance standards to require documentation of your verification activities in pharma, chemical, cosmetics, nutraceutical, and food industries. However, calibration solutions have now been designed to help ensure accurate, traceable and reliable weighing. Tank calibration is the only way to ensure the accuracy of your tank weighing system.

Tank Scale Calibration A Faster Way to Consistent Quality Get to Know the Innovative Calibration Solution1

Gone are the days of having to rely on time-consuming and expensive calibration methods with uncertain accuracy and traceability results. The innovative calibration method1 offers an economical and fast calibration without the need for heavy test weights or expensive purified liquids. It allows for traceable, simple and fast calibration, higher accuracy, easy compliance, reduced downtime, and cost and time savings.

Instead of using test weights or material substitution, a downward force is applied with hydraulic equipment. The loading of the tank scale during the calibration1 mimics that of normal operation, taking into account piping influences.

Innovative Calibration1

In Term of Production

By eliminating the need for large quantities of purified water and intensive cleaning procedures, costs are significantly less. Sustainability goals can easily be met with this smaller ecological footprint.

This latest innovative calibration solution1 can be performed any time and can be executed quickly, since equipment is portable and minimal preparation is required. The process is much faster than using test weights, which significantly reduces downtime of production.

The capacity range of the calibration1 goes up to 32 tons where using test weights is especially cumbersome. Regular recalibration is easy to schedule. For weights over 32 tons, a material substitution calibration is still possible.

In Term of Quality

Accurate calibration verifies equipment is operating as intended for ensured quality. Recalibration in regular intervals and issued calibration certificates comply with quality system requirements with no extra effort.

38

FOOD FOCUS THAILAND

36-38_Strong QC&QA_Mettler.indd 38

With the innovative solution1, it is possible to reach up to 0.1 percent accuracy by using the force applied to hydraulic cylinders.

The reference load cells used are traceable to testweight standards providing compliant accuracy and traceability.

The tedious emptying and cleaning of tanks during substitution calibration is avoided by using the solution1. For production facilities, the risk of tank contamination is eliminated and disposal costs of contaminated water is avoided.

In sum , with this solution, owners of tanks and silos gain higher inventory control accuracy while reducing calibration-related costs and enhancing operational efficiency and weighing accuracy.

OCT 2019 24/9/2562 BE 11:33

6

2019

Sara Buri

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

การเพิ่มผลิตภาพโดยไม่ละทิ้งเรื่องความปลอดภัย เป็นประเด็นส�ำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มในชั่วโมงนี้

การบรรยายพิเศษ จากวิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิ

26 พฤศจิกายน 2562 โรงแรมสระบุรี อินน์ จังหวัดสระบุรี

พบการแสดงสินค้า อุปกรณ์ เครื่องจักร และเทคโนโลยี จากแบรนด์ชั้นน�ำ ส�ำหรับทุกกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมชมการสาธิตอย่างใกล้ชิด ไม่ต้องไปไกลถึงกรุงเทพฯ

กลยุทธ์เพิ่มประสิทธิภาพ ในโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่ม

คุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ

เพิ่มความปลอดภัย: จัดการเรื่องอาหารปลอมให้สิ้นซาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ณ จอม ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sponsored by:

Asia Drug & Chemical

ลงทะเบียนเข้าร่วมงานฟรี ได้ที่…..

ที่นั่งจ�ำนวนจ�ำกัดและสงวนสิทธิ์เข้าร่วมงาน บริษัทละ 2 ท่าน เท่านั้น 39_ad_RS show.indd 22

K. Chalinee 08 6368 0506 23/9/2562 BE 16:35

SMART PRODUCTION

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารขั้นสูง

ตอนที่ 1: เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน ความต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภคเป็ น ปั จ จั ย ส� ำ คั ญ ที่ ท� ำ ให้ เ กิ ด การเปลี่ยนแปลงแนวความคิดในเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พฤติกรรมของผู้บริโภคทั่วโลกมีแนวโน้ม ไปยังอาหารที่มีคุณภาพ คุณค่า และโภชนาการสูง

กรรมวิธีการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์เพื่อให้อาหารปลอดภัยด้วยกระบวนการใช้ ความร้อนแบบดัง้ เดิมจากเครือ่ งฆ่าเชือ้ จุลนิ ทรีย์ (Retort) หรือเครือ่ งแลกเปลีย่ น ความร้อน (Heat exchanger) กลับเป็นสาเหตุหลักทีท่ ำ� ให้คณ ุ ภาพ คุณค่า และ โภชนาการของอาหารสูญเสียไป อันเนื่องมาจากอัตราการถ่ายเทความร้อน ทีช่ า้ และการกระจายความร้อนทีไ่ ม่สม�ำ่ เสมอ การน�ำกระแสไฟฟ้า ความดันสูง แสง และคลืน่ แม่เหล็กไฟฟ้ามาใช้แทนพลังงานความร้อนด้วยไอน�ำ้ หรือน�ำ้ ร้อน เป็นทางเลือกหนึง่ ในการท�ำให้อาหารปลอดภัย ปัจจุบันนี้ เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารชั้นสูงได้รับความสนใจอย่าง แพร่หลายทัว่ โลก ทัง้ เทคโนโลยีการแปรรูปแบบไม่ใช้ความร้อน (Non-thermal processing technology) เช่น กระบวนการให้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (Pulsed Electric Field; PEF) กระบวนการความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) พลาสมาเย็น (Cold plasma) และเทคโนโลยีการแปรรูปแบบใช้ความร้อน (Thermal processing technology) เช่น กระบวนการความดันสูงร่วมกับ ความร้อน (Pressure Assisted Temperature Sterilization; PATS) กระบวนการให้ความร้อนแบบโอห์มมิค (Ohmic Heating; OH) และไมโครเวฟ (Microwave heating) มาใช้ในการผลิตอาหารให้มคี ณ ุ ค่าและคุณภาพสูง และ เก็บรักษาได้นาน โดยให้ความส�ำคัญด้านความปลอดภัยทางจุลนิ ทรียแ์ ละเคมี กล่าวคือ อาหารต้องปลอดภัยในการบริโภค และปราศจากการเติมแต่ง วัตถุเจือปนและวัตถุกนั เสีย ซึง่ เป็นการเพิม่ มูลค่าให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหาร 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Product_Pitiya.indd 40

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิติยา กมลพัฒนะ Assistant Professor Pitiya Kamonpatana, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagipyk@ku.ac.th

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน

เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน สามารถท�ำลายจุลินทรีย์ ก่อโรคและเน่าเสีย เพือ่ ให้อาหารปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษา โดยมี ผลกระทบเชิงลบกับคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสหรือคุณค่าทางอาหารน้อยมาก หรืออาจไม่มีเลย อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ ความร้อน (ยกเว้นการฉายรังสี) ไม่สามารถท�ำลายสปอร์ได้ ดังนัน้ อาหารกรดต�ำ่ ทีผ่ า่ นเทคโนโลยีเหล่านีค้ วรเก็บไว้ทอี่ ณ ุ หภูมแิ ช่เย็น เพือ่ ป้องกันการงอกและ สร้างสารพิษของ Clostridium botulinum กรณีอาหารทีเ่ ป็นกรด การเก็บที่ อุณหภูมิ แช่เย็นเป็นการยืดอายุการเก็บรักษาได้ทางหนึง่ จากข้อจ�ำกัดทีก่ ล่าว ไปแล้ว การใช้ความร้อนจึงยังมีความจ�ำเป็น แต่ตอ้ งลดระยะเวลาในการให้ความร้อน และ/หรือ ลดอุณหภูมิ เพือ่ รักษาคุณค่าและคุณภาพอาหารให้มากทีส่ ดุ

ตัวอย่างของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารแบบไม่ใช้ความร้อน

• กระบวนการให้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ (Pulsed Electric Field; PEF) กระบวนการให้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์เป็นกระบวนการให้สนามไฟฟ้าความเข้มสูง (15-80 kV/cm) เป็นช่วงเวลาสัน้ ๆ เป็นนาโนหรือไมโครวินาที โดยแหล่ง จ่ายพลังงานไฟฟ้าแรงสูงจะต่อเข้ากับตัวเก็บประจุขนาดใหญ่เพือ่ เก็บพลังงาน ให้เพียงพอก่อนปล่อยสนามไฟฟ้าความเข้มสูงผ่านอาหาร ถึงแม้อาหารทีผ่ า่ น PEF จะมีอุณหภูมิสูงขึ้น แต่ด้วยเวลาที่สั้นมากจึงไม่มีความร้อนเกิดขึ้นใน

OCT 2019 23/9/2562 BE 15:46

SMART PRODUCTION อาหาร สนามไฟฟ้าความเข้มสูงมีผลท�ำให้เกิด ความแตกต่างระหว่างเมมเบรนภายนอกและ ภายในเซลล์จุลินทรีย์ที่สูงพอจะท�ำให้เกิดรูที่ เมมเบรน (Electroporation) หากรูไม่สามารถ กลับสภาพเดิมได้ เมมเบรนของจุลนิ ทรียจ์ ะเสีย สภาพและถูกท�ำลายอย่างถาวร ซึง่ เป็นสาเหตุ ให้ของเหลวภายในและภายนอกไหลเข้า-ออก จากเซลล์สะดวก มีผลกระทบกับเมทาบอลิซมึ และท�ำให้จุลินทรีย์ตาย (Jayaram, 2000; Ravishankar et al., 2008) PEF มีประสิทธิภาพ ในการท�ำลายยีสต์ รา และจุลนิ ทรีย์ จุลนิ ทรีย์ ขนาดใหญ่กับจุลินทรีย์ชนิดแท่งท�ำลายง่าย กว่าจุลินทรีย์ขนาดเล็กกับจุลินทรีย์ชนิดกลม ตามล� ำ ดั บ ยี ส ต์ ก� ำ จั ด ง่ า ยกว่ า แบคที เ รี ย จุลินทรีย์แกรมลบท�ำลายง่ายกว่าจุลินทรีย์ แกรมบวก สปอร์ของแบคทีเรียทนทานกว่า สปอร์ ข องยี ส ต์ แ ละรา จุ ลิ น ทรี ย ์ ร ะยะ Exponential อ่อนแอกว่าระยะ Lag และ Stationary บางรายงานแสดงให้เห็นว่า PEF ไม่สามารถท�ำลายสปอร์ได้ PEF เหมาะกับการถนอมอาหารเหลวทีป่ ม๊ั ได้ เช่น น�ำ้ ผลไม้ สมูธตี้ เครือ่ งดืม่ โยเกิรต์ ซอสผลไม้ น�ำ้ สลัด นม ไข่เหลว และซุป แต่ไม่เหมาะ กับอาหารที่มีค่าการน�ำไฟฟ้าสูง เช่น อาหาร กรดสูง ในระดับอุตสาหกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร PEF ถูกน�ำมาใช้ในระบบการฆ่าเชือ้ อาหารส�ำหรับการไหลต่อเนื่องในระบบท่อ อาหารถูกปั๊มเข้าระบบ PEF จากนั้นท�ำการบรรจุแบบปลอดเชือ้ โดยไม่ตอ้ งมีทอ่ พัก มีผล ท�ำให้กำ� ลังการผลิตสูง อย่างไรก็ตาม เนือ่ งจาก ระบบไม่มคี วามร้อนเลย และอาหารผ่าน PEF เป็นระยะเวลาสัน้ มาก สิง่ ทีต่ อ้ งระมัดระวังและ ตัง้ ค�ำถาม คือ PEF ท�ำลายจุลนิ ทรียเ์ ป้าหมาย ได้ตามต้องการหรือไม่ และโรงงานป้องกัน ความเสีย่ งจากการปนเปือ้ นได้มปี ระสิทธิภาพ เพียงใด นอกจากการถนอมอาหารแล้ว PEF สามารถน� ำ มาใช้ ใ นการสกั ด หรื อ pretreatment ก่อนการแช่เยือกแข็ง การท�ำแห้ง อีกด้วย • กระบวนการความดั น สู ง (High Pressure Processing; HPP) กระบวนการความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) หรือ High Hydrostatic Pressure (HHP) หรือ Ultra-High Pressure

Processing (UHP) จัดเป็นกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์เย็น (Cold pasteurization) ซึง่ ถูกน�ำไปใช้ในการท�ำลาย หรือลดจุลนิ ทรียก์ อ่ โรค การยืดอายุการเก็บรักษาและถนอมผลิตภัณฑ์อาหารทัง้ ของเหลว และของแข็ง (ยกเว้น ของแห้ง) HPP เป็นการให้ความดันกับอาหารระหว่าง 100-1,000 MPa (1,000-10,000 bar) (Koutchma, 2014) โดยทัว่ ไป HPP ทีใ่ ช้ในระดับอุตสาหกรรมเป็นแบบแบทช์ (Batch processing) โดยอาหาร (มีหรือไม่มี บรรจุภณ ั ฑ์) จะถูกจัดเรียงในถังความดัน (Pressure chamber) ของเหลวตัวกลางส่งผ่านความดันซึง่ โดยทัว่ ไป นิยมใช้นำ�้ จะถูกปัม๊ เข้าระบบ ความดันเกิดขึน้ ได้ทงั้ จากปัม๊ น�ำ้ หรือลูกสูบจนความดันถึงระดับทีต่ อ้ งการ คง ความดันตามระยะเวลาทีต่ อ้ งการ จากนัน้ ปล่อยความดันเป็นอันเสร็จสิน้ กระบวนการ ความดันจะถูกส่งผ่าน จากของเหลวตัวกลางไปยังอาหารอย่างทัว่ ถึงและสม�ำ่ เสมอ ดังนัน้ ขนาดและรูปร่างของอาหารจึงไม่มผี ลต่อ ความดัน ระหว่างทีใ่ ห้ความดันอุณหภูมขิ องของเหลวตัวกลางและอาหารจะเพิม่ ขึน้ ประมาณ 3 Cํ ต่อ 100 MPa ที่ 25 Cํ (8-9 Cํ ต่อ 100 MPa กรณีอาหารมีนำ�้ มันหรือไขมันเป็นส่วนประกอบหลัก) และลดลงเมือ่ ปล่อย ความดันหลังเสร็จสิ้นกระบวนการ กลไกการท�ำลายจุลินทรีย์ของ HPP เกี่ยวข้องกับการท�ำลายเมมเบรน และเอนไซม์ซงึ่ เกีย่ วข้องกับการจ�ำลองตัวเองและการถอดรหัส DNA (Patterson, 2014) นอกจากนี้ HPP มีหลักการในการท�ำลายยีสต์ รา และจุลนิ ทรียค์ ล้ายกับ PEF ดังทีก่ ล่าวไปแล้ว เช่น จุลนิ ทรียข์ นาดใหญ่ทำ� ลาย ง่ายกว่าจุลนิ ทรียข์ นาดเล็ก เป็นต้น เครือ่ ง HPP ระดับอุตสาหกรรมมีถงั ความดันขนาดถึง 600 ลิตร และถูกใช้ในระดับอุตสาหกรรมมากกว่า 150 แห่งทัว่ โลก โดยมีกำ� ลังการผลิตค่อนข้างสูง ตัวอย่างเช่น เครือ่ ง HPP ด้วยถังความดันขนาด 350 ลิตร สามารถผลิตผลิตภัณฑ์สตั ว์ปกี ได้ 2 ตันต่อชัว่ โมง (Patterson, 2014) HPP ได้ถกู น�ำมาใช้ถนอมและยืดอายุ การเก็บรักษาอาหารหลากหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ ผลิตภัณฑ์ผกั ผลไม้ อาหารพร้อมรับประทาน ผลิตภัณฑ์นม น�้ำผลไม้และเครื่องดื่ม ซอส อาหารทะเลและปลา ปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่าน HPP มีวางจ�ำหน่ายทีอ่ เมริกาเหนือ ยุโรป ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และเอเชีย รวมทัง้ ประเทศไทย

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-43_Smart Product_Pitiya.indd 41

41

23/9/2562 BE 15:46

SMART PRODUCTION

Advanced Food Processing Technology

Part I: Non-thermal Food Processing Technology Consumers’ demand is an important factor to change the concept of food processing technologies. Customer tends to look for food products with high quality and nutritional value.

Traditional food processing dealing with conventional heat exchangers or retorts to heat foods to target temperatures becomes the cause of the loss of product quality and nutritional value due to slow heat transfer and non-uniform heating. The replacement of thermal energy from steam and hot water with electricity, high pressure, light and electromagnetic wave is an alternative method to preserve foods.

A number of advanced food processing technology are currently interested throughout the world including non-thermal processing technology such as pulsed electric field (PEF), high pressure processing (HPP), cold plasma; and thermal processing technology such as pressure assisted temperature sterilization (PATS), ohmic heating (OH) and microwave heating. Both technologies are used to produce safe foods with high nutritional value and quality and to extend their shelf life without the addition of food additives and preservatives.

Non-thermal Processing Technology Non-thermal processing technology can inactivate pathogenic and spoilage microorganisms in order to produce safe foods and prolong their shelf life with minimal negative impact on sensorial attributes.

However, the non-thermal processing technology (except irradiation) cannot destroy spores. Therefore, low-acid foods should be kept in refrigerated condition in order to prevent the germination and toxic production of Clostridium botulinum. For acid foods, chilled storage

42

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Product_Pitiya.indd 42

is applied to extend their shelf life. From the limitation of non-thermal processing the use of thermal processing technology still exists. The reduction of heating time and/or temperature to maintain product quality is required.

Examples of Non-thermal Processing Technology

• Pulsed Electric Field (PEF) Pulsed electric field (PEF) is a method which utilizes intensive electric field (EF) strength (15-80 kV/cm) in a very short time from nanoseconds to microseconds. High-voltage power supply connects capacitor to store energy which discharges the electric field to food products. Although product temperature increases, with a very short processing time heat generation is not significant considered. High electric field can generate a transmembrane potential difference high enough to produce pores in cell membrane (electroporation).

If the pore formation is irreversible, the membrane was permanently destroyed which allows free movement of cell contents and affects the microbial metabolism causing microbial death (Jayaram, 2000; Ravishankar et al., 2008). PEF effectively affects yeasts, molds and microorganisms. Large cells and rod-shaped microorganisms are destroyed easier than small cells and cocci respectively. Yeasts are more sensitive to PEF than bacteria; and gram negative bacteria are more susceptible than gram positive bacteria. Spores of bacteria are more resistant than those of yeasts and molds. Microorganisms in lag or stationary phases are stronger than those in exponential

OCT 2019 23/9/2562 BE 15:46

SMART PRODUCTION phases. Some study reported that PEF cannot inactivate spores.

PEF is suitable for pumpable foods such as fruit juice, smoothie, drinking yoghurt, fruit sauce, salad dressing, milk, liquid egg and soup but inappropriate for high conductive foods such as high acid foods. PEF is commercially applied for microbial inactivation in continuous flow in piping system. Pumpable food is fed into PEF system prior to aseptic packaging system without holding tube resulting in high throughput. Since there is no heat in PEF and the PEF treatment is applied in a very short, the points of concern involve whether PEF can inactivate target microorganisms; and whether microbial contamination are effectively controlled. Besides preservation, PEF can be applied for extraction or PEF pre-treatment and freezing as well as drying.

• High Pressure Processing (HPP) High pressure processing (HPP) also called high hydrostatic pressure (HHP) or ultra-high pressure processing (UHP) is cold pasteurization which is used to inactivate and reduce the level of pathogenic microorganisms, extend shelf life and preserve liquid and solid foods (except dry foods). High pressure processing (HPP) is the application of pressure between 100-1,000 MPa (1,000-10,000 bar) (Koutchma, 2014). Commercial HPP is batch processing where foods (with or without package) are first placed in a pressure chamber. The pressure transmitting liquid, generally water, is pumped into the system. The pressure was generated by water pump or piston, held at the target pressure and time and finally depressurized. Pressure is isostatically and uniformly transmitted to the products. Temperature of the transmitting liquid and foods

increased by approximately 3 ํC per 100 MPa (8-9 ํC per 100 MPa for fat-based products) during compression and decreased during depressurization. Mechanism of microbial inactivation of HPP is associated with the destruction of cellular membrane and enzyme involving replication and transcription of DNA (Patterson, 2014). In addition, HPP has the same concept of the inactivation of yeasts, molds and microorganisms as PEF. For example, larger microorganisms are sensitive to HPP. Commercial HPP machine with pressure chamber up to 600 L is available and higher than 150 commercial facilities are operational around the world. HPP shows a high throughput; for example, 2 tons/h of poultry products with a 350 L capacity (Patterson, 2014). HPP is widely used to preserve and extend shelf life of various products including meat product, vegetable, ready-to-eat meals, dairy products, fruit juice and beverage, sauce, seafood and fish products. HPP products are currently marketed in North America, Europe, Australia, New Zealand, and Asia including Thailand.

เอกสารอ้างอิง/References Koutchma, T. 2014. Chapter 2 - Fundamentals of HPP Technology. pp. 5-10.

In Koutchma, T., ed. Adapting High Hydrostatic Pressure for Food Processing Operations, Academic Press.

Patterson, M.F. 2014. Food Technologies: High Pressure Processing. pp. 196-201.

In Motarjemi, Y., ed. Encyclopedia of Food Safety. Academic Press, Waltham.

Ravishankar, S., Zhang, H. and Kempkes, M.L. 2008. Pulsed Electric Fields.

Food Science and Technology International 14(5):429-432.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-43_Smart Product_Pitiya.indd 43

43

23/9/2562 BE 15:46

STRATEGIC R&D

ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น Sudathip Sae-tan, Ph.D.

Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagists@ku.ac.th

โภชนาการเฉพาะบุคคล

“การไม่มีโรคเป็นลาภอันประเสริฐ” วลีนี้เป็นวลีที่เชื่อว่าทุกคนเคยได้ยินกัน เพราะการมีสุขภาพที่ดีเป็นเป้าหมายหนึ่งของทุกคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในปัจจุบัน ปัญหาด้านโรคไม่ติดต่อเรื้อรังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง การเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังส่วนมาก มีสาเหตุหลักมาจากอาหารและการออกก�ำลังกาย ท�ำให้ปัจจุบันนี้ทุกคนให้ความสนใจกับเรื่องของอาหารเป็นส่วนมาก โดยทุกคน จะมองหาอาหารที่ถูกออกแบบหรือถูกกล่าวอ้างว่ามีประโยชน์กับร่างกาย ช่วยเพิ่มความแข็งแรงให้กับร่างกาย เพิ่มประสิทธิภาพ ในการท�ำงานของร่างกาย หรือช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นโรคต่างๆ

จากความต้องการของผูบ้ ริโภคและแนวโน้มของการเป็นโรคต่างๆ สูงขึน้ ท�ำให้การศึกษาวิจัยที่เกี่ยวกับองค์ประกอบของอาหารที่มีสมบัติเชิงหน้าที่ หรือทีเ่ รียกว่า Functional ingredients เกิดขึน้ มากมาย อาหารมากมายหลาย ชนิดถูกกล่าวว่าสามารถช่วยลดความเสีย่ งในการเป็นโรคต่างๆ ได้ แต่เราก็ยงั ไม่สามารถระบุได้วา่ อาหารใดหรือส่วนประกอบของอาหารใดเป็นอาหารทีด่ ี ทีส่ ดุ ทีจ่ ะมีประสิทธิภาพกับคนทุกเพศ ทุกวัย ทุกสภาวะร่างกาย หรือทีเ่ รียก ว่า One-size-fits-all approach เพราะไม่อย่างนัน้ เราคงจะไม่มคี นทีเ่ จ็บป่วย หรือมีสุขภาพไม่ดี นอกจากนั้น ผลการศึกษาจากงานวิจัยต่างๆ ที่ท�ำขึ้น มากมายจะพบว่ามีความขัดแย้งกัน หรือแม้แต่ในงานวิจยั เดียวกัน ก็พบว่า อาหารชนิดเดียวกันก็ให้ผลทีแ่ ตกต่างกันในแต่ละคน ประเด็นความขัดแย้งของการศึกษาทีเ่ กิดขึน้ นีส้ ง่ ผลให้มนี กั วิจยั มากมาย ต้ อ งการหาค� ำ ตอบเพื่ อ อธิ บ ายความแตกต่ า งที่ เ กิ ด ขึ้ น ในแต่ ล ะบุ ค คล จากการศึกษาด้านโภชนาการแบบเดิมที่เป็นการศึกษาว่าคนเราควรได้รับ สารอาหารใดเพื่อรักษาร่างกายให้แข็งแรงในเชิงประชากรขนาดใหญ่ก็เปลี่ยน ไปเป็นการศึกษาในรูปแบบของนิวทริจโี นมิกส์และนิวทริจนี ตี กิ ส์ 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Stratregic_R&D_Sudathip.indd 44

OCT 2019

การศึกษาแบบนิวทริจโี นมิกส์ คือ การศึกษาว่าอาหารหรือองค์ประกอบของ อาหารใดอาหารหนึง่ มีผลต่อการแสดงออกของยีน โปรตีน และเมทาบอไลท์ อย่างไร ในขณะทีก่ ารศึกษาแบบนิวทริจนี ตี กิ ส์ คือ การศึกษาถึงความสัมพันธ์ของ การแสดงออกของลักษณะทางกายภาพทีแ่ ตกต่างกัน เช่น น�ำ้ หนัก ความดัน โลหิต ระดับคอเลสเตอรอล หรือระดับน�้ำตาลในเลือด กับการได้รับอาหาร บางประเภท เช่น อาหารไขมันต�ำ่ อาหารเมดิเตอร์เรเนียน ว่าขึน้ กับจีโนไทป์ใด ของแต่ละบุคคล หรือกล่าวอีกนัยหนึง่ คือ นิวทริจนี ตี กิ ส์ คือ การศึกษาว่าจีโนไทป์ ที่แตกต่างกันของแต่ละคนท�ำให้แต่ละคนตอบสนองต่ออาหารที่เหมือนกัน อย่างไร ถึงแม้ว่าแต่ละคนจะมีจีโนมที่ค่อนข้างเหมือนกัน แต่ว่ามีรายงานว่า มีมากกว่า 10 ล้าน Single Nucleotide Polymorphisms (SNPs) ที่อยู่ใน ร้อยละ 1 ของคนทัง้ หมด และมี SNPs เพียงส่วนน้อยทีถ่ กู ค้นพบหน้าทีด่ งั นัน้ การศึกษาด้านนิวทริจีนีติกส์จึงเป็นการศึกษาเพื่อค้นหาว่าการมี SNPs ทีแ่ ตกต่างกันของแต่ละคนส่งผลให้แต่ละคนมีการตอบสนองอาหารทีแ่ ตกต่างกัน อย่างไร ไม่วา่ จะเป็นการตอบสนองด้านการผลิตเมทาบอไลท์ ความต้องการ สารอาหาร และความเสีย่ งในการเป็นโรคต่างๆ 24/9/2562 BE 11:42

STRATEGIC R&D ข้อมูลจากการศึกษาด้านนิวทริจโี นมิกส์และนิวทริจีนตี กิ ส์ ท�ำให้เห็นว่าพันธุกรรม อาหาร สภาพแวดล้อม และลักษณะทางกายภาพที่แสดงออกมานั้นมีความสัมพันธ์กนั อย่างมาก ข้อมูลเหล่านีน้ ำ� มาซึง่ แนวคิดของ โภชนาการเฉพาะบุคคล (Personalized nutrition) ซึง่ เป็นการออกแบบโภชนาการส�ำหรับแต่ละบุคคลเพื่อ ตอบสนองต่อความแตกต่างของแต่ละบุคคลให้มากทีส่ ดุ ปัจจุบนั นีโ้ ภชนาการเฉพาะบุคคลได้รบั ความสนใจอย่าง มาก โดยมีวตั ถุประสงค์เพือ่ ป้องกันและจัดการโรคเรือ้ รัง ด้วยการก�ำหนดโภชนาการหรือค�ำแนะน�ำด้านโภชนาการ ตามข้อมูลของแต่ละบุคคล ไม่วา่ จะเป็นด้านพันธุกรรม ระบบเมทาบอลิซมึ จุลนิ ทรียใ์ นร่างกาย และสิง่ แวดล้อม

ดังนัน้ โภชนาการเฉพาะบุคคลจึงเป็นประเด็นทางด้านงานวิจยั อาหารและสุขภาพทีน่ า่ จับตามอง และจ�ำเป็นต้องได้รบั การพิสจู น์อย่างมีหลักการ โดยเฉพาะจากสองส่วนทีส่ ำ� คัญ คือ การศึกษาทาง คลินิกที่ต้องเป็นแบบสุ่มแบบควบคุม โดยมีการคัดเลือกผู้เข้าร่วมการทดสอบตามจีโนไทป์ที่สนใจ และต้องมีการศึกษาร่วมกับนักวิจัยด้านอื่น เช่น จิตวิทยาพฤติกรรม วิทยาศาสตร์คอมพิวเตอร์ นักชีวการแพทย์ และนักโภชนาการ และการศึกษาด้าน “โอมิกส์” ซึง่ จะให้ขอ้ มูลกลไกต่างๆ ได้ดขี นึ้ เช่น งานด้านอีพจิ โี นมิกส์ เมทาบอโลมิกส์ และไมโครไบโอมิกส์ ทัง้ นี้ โภชนาการเฉพาะบุคคลเพียงอย่างเดียวคงจะไม่สามารถลดความเสีย่ งในการเป็นโรคต่างๆ หรือช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงให้กบั ร่างกายได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ตอ้ งอาศัยองค์ประกอบอืน่ ๆ ร่วมด้วย เนือ่ งจากร่างกายของมนุษย์เป็นสิง่ ทีซ่ บั ซ้อน

จุดแข็งของโภชนาการเฉพาะบุคคล

• ความแตกต่างของแต่ละบุคคลทีม่ ตี อ่ การตอบสนอง ต่อการรับประทานอาหารนัน้ พบได้อยูท่ วั่ ไป • งานวิจัยบางชิ้นพบว่าโภชนาการเฉพาะบุคคล ท�ำให้เกิดการพัฒนาด้านสุขภาพทีด่ ขี นึ้ เมือ่ เทียบกับการใช้ โภชนาการแบบทัว่ ไป • การออกแบบโดยเฉพาะบุคคลอาจช่วยท�ำให้ การเปลีย่ นแปลงพฤติกรรมยัง่ ยืนมากขึน้ • โภชนาการเฉพาะบุคคลหรือการออกแบบยาส�ำหรับ แต่ละบุคคลส่งผลให้มีการพัฒนาด้านวิทยาศาสตร์ ซึง่ จะช่วยเป็นฐานข้อมูลสนับสนุนส�ำหรับพัฒนาปรับปรุง การออกแบบโภชนาการเฉพาะบุคคลให้มปี ระสิทธิภาพ มากขึ้น และยังสามารถส่งผลต่อสุขภาวะของบุคคล ในเชิงประชากรได้ดขี นึ้

จุดด้อยของโภชนาการเฉพาะบุคคล

• หลักฐานทางวิทยาศาสตร์ทเี่ กีย่ วข้องกับโภชนาการ เฉพาะบุคคล ส่วนมากมาจากการศึกษาแบบสังเกต ซึง่ ท�ำซ�ำ้ ได้นอ้ ยมาก เมือ่ เทียบกับการศึกษาทางคลินกิ แบบสุม่ ควบคุม • ทฤษฎีดา้ นการออกแบบโภชนาการเฉพาะบุคคล ยังมีนอ้ ยอยู่ • ความคงอยูแ่ ละการสืบทอดของปัจจัยทีส่ ง่ ผลให้ แต่ละบุคคลตอบสนองต่ออาหารทีร่ บั ประทานแตกต่างกัน ยังไม่มกี ารศึกษาทีแ่ น่ชดั • มีการศึกษาทางคลินกิ แบบสุม่ ควบคุมทีถ่ กู ออกแบบ มาอย่างดีเพื่อศึกษาประสิทธิภาพและความปลอดภัย ของโภชนาการเฉพาะบุคคลยังน้อยอยู่ • โภชนาการเฉพาะบุ ค คลที่ ใ ช้ ท างการค้ า ใน ปัจจุบนั ส่วนมากจะใช้ขอ้ มูลจากการทดสอบกับผูบ้ ริโภค โดยตรงซึ่ ง ไม่ ถู ก ควบคุ ม และไม่ มี ห ลั ก ฐานตี พิ ม พ์ ทีแ่ น่นอน OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Stratregic_R&D_Sudathip.indd 45

45

23/9/2562 BE 16:01

STRATEGIC R&D

Personalized Nutrition “No disease is a wonderful fortune” This is the phrase that everyone knows. Having good health without any disease is the goal of everyone. Especially, nowadays the trend of non-communicable diseases is increasing and this is due to diet and exercise. Therefore, people pay attention to what they eat. People is looking for diet that was designed and claimed that it is healthy, is able to support health, increase body performance and reduce risk for particular diseases.

With the needs of consumers and growing trend of noncommunicable diseases, bio-functionalities of dietary ingredients have been extensively studied to be used as functional ingredients.

Many dietary components have been reported about the potential to reduce risk for diseases. However, there is no the best diet or the best dietary components that can be effective with any gender, age or health condition or there is no “one-size-fits-all” approach.

Otherwise, there will not be sick or unhealthy person. Moreover, the results from many studies showed a lot of contradictions. Or even in one study, the same dietary component intervention could show the effect in one subject but there is no any effect with another one.

Contradictions in many studies have led researchers to investigate the answer for interindividual variations. Research in the field of nutrition has shifted its attention from traditional nutritional study that find out what nutrient can maintain the health in big population towards the nutrigenomics and nutrigenetics study.

Nutrigenomics is the study that aims to investigate the effect of a diet or a dietary component on expression of gene, protein and metabolites.

Nutrigenetics is the study that aims to investigate the different phenotypic responses (i.e., weight, blood pressure, plasma cholesterol, or glucose levels) to a specific diet (i.e., low fat or

46

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Stratregic_R&D_Sudathip.indd 46

Mediterranean diets), depends on the genotype of the individual. In another word, nutrigenetics is the study that investigates the effect of genetic variation on dietary responses. Although individuals may share the same genome, it is estimated that there are more than 10 million Single Nucleotide Polymorphisms (SNPs) that are presented in at least 1% of the population. However, only a small number of SNPs have a functional effect. Therefore, the aim of nutrigenetics research is to determine how combinations of different SNPs may affect individual variations in response to diet, including metabolic responses to particular nutrients, specific nutritional requirements and susceptibility to disease outcomes.

The information from nutrigenetics and nutrigenomics research shows that there are interactions among diet, environment and phenotypes. These information leads to the new approach of nutrition, which is Personalized Nutrition. Personalized Nutrition gains a lot of attention these days since the nutrition is designed to match with individual variation. The overall goal of personalized nutrition is to prevent and manage chronic diseases by giving the nutritional approach or recommendation according to individual information including genetics, metabolism, gut microbiota and environment.

OCT 2019 20/9/2562 BE 15:53

STRATEGIC R&D Strengths of Personalized Nutrition

• Interindividual variation in response to dietary factors is a real phenomenon.

• Some studies have shown that personalized nutrition results in greater improvement in diet than traditional nutritional approach.

• Personalized nutrition may foster sustained change in behavior.

• The personalized nutrition approach or precision medicine will drive scientific developments beneficial for personalize nutrition and therefore public health.

Personalized nutrition, therefore, is the aspect of food and health that gain a lot of attention. However, personalized nutrition requires substantiation with scientific evidence in these 2 areas. Firstly, the well-designed randomized controlled trials enrolling participants based on pre-selected genotypes. This research needs expertise from different disciplines, such as, behavioral psychologists, computer scientists, biomedical scientists and nutritionists. Secondly, study in terms of “omics” is needed. Omics study will provide greater mechanistic information, for example, epigenomics, metabolomics, and microbiomics.

However, not only personalized nutrition may reduce all the risks for diseases and support to have good health but also other factors contribute to that. This is due to the complexity of body.

Weaknesses of Personalized Nutrition

• S c i e n t i fi c e v i d e n c e f o r personalized nutrition is mostly based on observational studies with low reproducibility.

• T h e t h e o r e t i c a l b a s i s f o r personalized nutrition is underdeveloped.

• The persistence over time and heritability of interindividual differences in response to dietary factors are mostly unknown.

• There are few well-designed randomized controlled trials that demonstrate the efficacy and safety of personalized nutrition.

• Most commercial offerings in the personalized nutrition are based on direct to consumer tests that are unregulated and have limited public evidence.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Stratregic_R&D_Sudathip.indd 47

47

20/9/2562 BE 15:54

SOMETHING ABOUT FOOD Igor Parchin

Strategic Marketing Manager - Meat Products Kerry Group igor.parchin@kerry.com

Thailand’s Sausage Market

Sensationalizing the Sausage in Thailand ตลาดผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในประเทศไทย การสร้างรสสัมผัสของไส้กรอกในไทย รายงานสรุปข้อมูลการศึกษาพฤติกรรมผูบ้ ริโภคในเอเชีย (แนวทางการผลิตไส้กรอกทีด่ กี ว่าให้กบั ผูบ้ ริโภคชาวไทย) โดยการส�ำรวจ ความชอบและนิสัยการซื้อไส้กรอกของผู้บริโภคในไทย As purveyors of taste and nutrition, we’re always on the lookout for the newest and emerging flavor trends around the world — and how they subsequently influence consumers in Asia.

เป็นทีท่ ราบกันดีวา่ ตลาดไส้กรอกในยุโรปและอเมริกาเหนือพัฒนาและก้าวหน้าอย่างมาก ด้วยประเพณีและวัฒนธรรมทางอาหารทีม่ มี าอย่างช้านาน ในขณะทีเ่ อเชียระดับการยอมรับ และนิสยั การบริโภคยังคงอยูใ่ นช่วงก�ำลังพัฒนา รายงานดังกล่าวได้ศกึ ษาข้อมูลทีเ่ กีย่ วข้องกับ การบริโภคไส้กรอกในประเทศทัง้ 3 ด้าน ได้แก่ รสชาติ มูลค่า และความปลอดภัยของอาหาร

ท�ำความเข้าใจตลาดในไทย

ตลาดในไทยได้นำ� แนวคิดรสชาติบางอย่างมาจากประเทศในยุโรป ในอีกแง่หนึง่ พบว่ายังคงมี ช่องทางในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ไส้กรอกในประเทศไทย เช่น ไส้กรอกชีสซึง่ เป็นทีน่ ยิ มชมชอบ กันอย่างแพร่หลายในเอเชีย ทัง้ ๆ ทีไ่ ม่ได้รบั ความนิยมในตลาดยุโรปมากนัก

ปัจจัยด้านรสชาติ

จากงานวิจยั ผูบ้ ริโภคล่าสุดในไทย พบว่าร้อยละ 78 ของผูบ้ ริโภคมองว่ารสชาติเป็นปัจจัยส�ำคัญ ในการเลือกซือ้ ไส้กรอก โดย 3 รสชาติยอดนิยม ได้แก่ รมควัน (ร้อยละ 63) ชีส (ร้อยละ 44) และพริก (ร้อยละ 41) “รมควัน” เป็นรสชาติอันดับหนึ่งในอุตสาหกรรมเนื้อทั่วโลก ผู้บริโภคจึงมีความคุ้นเคย กับรสชาตินี้ ในขณะเดียวกัน ผูบ้ ริโภคก็มองหารสชาติอนื่ นอกเหนือจากรสชาติรมควันแบบ คลาสสิค เช่น รสชาติรมควันด้วย Beechwood หรือ Hickory รวมถึงรสชาติทพี่ รีเมียมมากขึน้ (เช่น บาร์บคี วิ ย่าง อบ ปิง้ ) นอกจากนี้ “รมควัน” มีความหมายแตกต่างกันไปตามแต่ละตลาด และวิธกี ารปรุงอีกด้วย

ปัจจัยด้านราคา

ราคาเป็นปัจจัยที่ส�ำคัญในการซื้อ ผู้บริโภคชาวไทยส่วนใหญ่มีรายได้ที่จ�ำกัด และมองหา ผลิตภัณฑ์ที่คุ้มค่ากับเงินที่เสียไป สิ่งหนึ่งที่มีอิทธิพลกับการเลือกซื้อคือแบรนด์สินค้าที่ ส่งผลต่อระดับความไว้วางใจต่อผูผ้ ลิต สิง่ ส�ำคัญอีกประการหนึง่ คือปริมาณเนือ้ ในผลิตภัณฑ์ ไส้กรอก ผู้บริโภคต้องการแน่ใจว่าได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีที่มีเนื้อจริงๆ ผสมอยู่ด้วย 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-49_Something _Kerry.indd 48

OCT 2019

รวมถึงมีสารเติมแต่งและสารทดแทนในปริมาณน้อยหรือ ไม่มเี ลย จากรายงานยังพบว่าแบรนด์สนิ ค้าก็เป็น 1 ใน 3 เหตุผล หลั ก ส� ำ หรั บ ผู ้ บ ริ โ ภคชาวไทยในการเลื อ กซื้ อ ไส้ ก รอก (ร้อยละ 59) ตามมาด้วยรสชาติ (ร้อยละ 78) และประเภทของ เนือ้ ทีใ่ ช้ (ร้อยละ 60)

ความปลอดภัยและความพึงพอใจ

ผูบ้ ริโภคจะตรวจสอบฉลากบนบรรจุภณ ั ฑ์อาหาร โดยเฉพาะ ค�ำแนะน�ำเรื่องการเก็บรักษา ในหลายกรณีไส้กรอกมักขาย ในตลาดซึ่งมีข้อจ�ำกัดด้านอุณหภูมิ ดังนั้น ความปลอดภัย จึงเป็นประเด็นทีส่ ำ� คัญ ผูบ้ ริโภคมองหาผลิตภัณฑ์เนือ้ ทีป่ ลอดภัยและยอมจ่ายเงิน เพิ่มขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์ Clean Label รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่ ระบุวา่ “ไม่มสี ารเติมแต่งและไม่มสี ารกันบูด” ผูบ้ ริโภคมองหา สิ่งเหล่านี้บนฉลากผลิตภัณฑ์และยอมรับแม้ราคาจะสูงกว่า ก็ตาม ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information ที่ Kerry เรามีโครงการภายใต้แคมเปญ SO Sausage! ซึ่งสามารถ ร่วมพัฒนาผลิตภัณฑ์สินค้าร่วมกับลูกค้าด้วยทีมผู้เชี่ยวชาญด้าน ศาสตร์ ท างเนื้ อ โภชนาการ และจุ ล ชี ว วิ ท ยา ที่ ศู น ย์ Centre of Excellence for Meat จึงเชือ่ มัน่ ได้วา่ จะตอบสนองได้ตรงกับความต้องการ และแนวโน้มตลาดในไทยได้เป็นอย่างดี At Kerry, we are passionate about helping our customers create food that is filled with delicious taste. Our range of SO Sausage solutions, developed by our dedicated team of experts in meat science, nutrition and microbiology at our Centre of Excellence for Meat, ensure we address Thai market requirements and trends, and cater to local taste palates.

24/9/2562 BE 11:41

SOMETHING ABOUT FOOD

Recently, we conducted a study across Asia to understand what drives sausage consumer behavior. The study focused on consumers’ preferences and buying habits for sausages.

Needless to say, the sausages market in Europe and North America are relatively developed and advanced, thanks to longembedded food traditions and cultures.

In Asia, however, the level of acceptance — and consequently, consumption habits — remains developing.

We’ll delve into three main areas that concern the consumption of sausages in this country, namely taste, value and food safety.

Understanding the Thai Market

On one hand, Thai market has borrowed some flavor ideas from Europe. On the other hand, we see more room for experimentation: Thailand has seen a rise in popularity of cheese sausages — something not seen as a big trend in Western markets.

Tasting the Waters

According to our recent consumer research in Thailand, 78% consumers have identified taste is an important factor when purchasing sausages and top three sausage flavors are smoke (63%), cheese (44%) and chili (41%).

Here’s the silver lining — there is a common taste denominator across the various markets surveyed: Smoked-flavored sausages.

“Smoke” as a flavor is N1 in the global meat industry, hence its wide familiarity among consumers. Beyond, consumers are seeking flavors beyond the classical smoked taste, hence the phenomenon of named smokes (e.g. beechwood, hickory) as well as more premium smokes (e.g. bbq, roasted, toasted, grilled) to meet this demand.

The definition of “smoke” also varies with the markets. With the prevalence of street food and various local cooking methods, consumers understand the right kind of “smoke” differently.

Question is: Will You Buy It?

Price is always a key factor in making a purchase. The majority of Thai consumers have a limited disposable income — this is why they only buy products that are worth their.

One thing that influences their purchasing choice is the brand name of a product. The level of trust with the producer is important to the consumers.

Another important attribute is the meat content in a sausage product. Consumers want to ensure they get a good-quality product with actual meat in it, and with little or no unknown additives and substitutes.

In fact, brand name is among the top three reasons for a Thai consumer in buying sausages, at 59% weightage of importance; followed closely by taste at 78%, and type of meat used weighing in at 60%.

Safe and Satisfied

Consumers are vigilant of the labels on food packaging, particularly storage instructions. In many cases, sausages are usually sold in open markets with limited refrigeration, so food preservation and safety are a key concern.

Our separate study on clean labels revealed that consumers actively look for safe meat and are ready to pay a premium for it. Such claims as “no additives or preservatives” has become a distinct factor that consumers look for in a product label and justifies a higher price.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 48-49_Something _Kerry.indd 49

49

24/9/2562 BE 11:41

STAND OUT TECHNOLOGY

Kartik S. Pondicherry, Ph.D.

Translated By:

ภาสกร วุนวิริยะกิจ

Passakorn Woonwiriyakit

Principal Scientist for Tribology

Anton Paar GmbH kartik.pondicherry@anton-paar.com

Head of Material Characterization BU

Anton Paar (Thailand) Ltd. passakorn.woonwiriyakit@anton-paar.com

การพัฒนาลักษณะสัมผัสในปาก… ด้วยศาสตร์การเคลื่อนไหว

การรับรู้รสชาติอาหารและเครื่องดื่มของมนุษย์เป็นเรื่องที่ซับซ้อน ซึ่งประกอบไปด้วยปัจจัยกระตุ้นประสาทสัมผัสต่างๆ ทั้งในด้าน การมองเห็น การดมกลิ่น และการรับรส เมื่อเรารับประทานอาหารและเครื่องดื่มผ่านการบดเคี้ยวทางช่องปาก เราจะเริ่มสัมผัสได้ถึง ความแตกต่างทางกายภาพ เช่น รสสัมผัสแบบครีม ความข้น ความนุ่ม เป็นต้น รสสัมผัสที่แตกต่างกันนี้ นักวิจัยสามารถน�ำมาประเมินลักษณะสัมผัสในปาก ความรู้สึก ในปาก ความรูส้ กึ ในขณะทีก่ ำ� ลังรับประทานอาหารหรือเครือ่ งดืม่ อันเป็นประสบการณ์เฉพาะ ของแต่ละบุคคล ซึง่ ต้องใช้ทงั้ เวลาและอาจต้องเสียค่าใช้จา่ ย ลักษณะรสสัมผัสเหล่านีเ้ กีย่ วข้อง กับคุณสมบัตทิ างกายภาพและคุณสมบัตเิ ชิงรีโอโลยีของอาหารทัง้ ในรูปแบบเหลว แข็ง และ กึง่ แข็ง ส่วนคุณสมบัตอิ นื่ ๆ ทีม่ คี วามซับซ้อนในเชิงวิทยาศาสตร์นนั้ ผูเ้ ขียนไม่ได้นำ� เสนอไว้ ณ ทีน่ ี้ บทความนีผ้ เู้ ขียนขอน�ำเสนอการประยุกต์ใช้ไตรโบโลยี (Tribology) ในงานวิจยั อาหารและ เครือ่ งดืม่ ไตรโบโลยีเป็นศาสตร์แห่งการเคลือ่ นไหวและหัวใจของวิศวกรรม เป็นศาสตร์สำ� คัญ ของอุตสาหกรรมการผลิต การเคลื่อนไหวเชิงสัมพัทธ์ และการปฏิสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิว โดยประยุกต์หลักการเสียดทาน การหล่อลืน่ และการสึกหรอ เพือ่ น�ำมาอธิบายและสร้างความรู้ ความเข้าใจการรับรูร้ สผ่านลิน้ และต่อมรับรสเมือ่ สัมผัสกับอาหาร

การประยุกต์ใช้เทคนิคไตรโบโลยีในงานวิจัยอาหาร

ลูกบอลแก้วและวัสดุพอลิเมอร์แบบพอลิไดเมทิลซิโลเซน (PDMS) จะถูกน�ำมาใช้ในการทดสอบ เพื่อจ�ำลองช่องปากของมนุษย์ โดยเปรียบได้กับลิ้นและเพดานในช่องปาก ตามล�ำดับ ส�ำหรับตัวอย่างเครื่องดื่มที่น�ำมาใช้ทดสอบประกอบด้วย นมที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน กาแฟเอสเปรสโซ และกาแฟดริป ในระหว่างการทดสอบ เครือ่ งดืม่ เหล่านีจ้ ะท�ำงานคล้ายกับ น�ำ้ มันหล่อลืน่ ขณะทีล่ กู บอลแก้วไหลผ่านพืน้ ผิว PDMS การทดสอบครัง้ นีใ้ ช้มาตรวัดไตรโบโลยี ประกอบด้วยลูกบอล 1 ลูก ตัง้ อยูบ่ นพินอีก 3 จุด เพือ่ เริม่ การทดสอบและประเมินผล รูปที่ 1 แสดงผลการทดสอบที่ใช้แรงกดระดับ 1 N ซึ่งเป็นระดับปกติ ลูกบอลจะค่อยๆ เคลือ่ นตัวเร็วขึน้ ทีละนิดด้วยความเร่งในระดับนาโนเมตรต่อวินาที จนถึงประมาณ 200 มิลลิเมตร ต่อวินาที หรือ 1 เมตรต่อวินาที แรงต้านทีเ่ กิดจากแรงเสียดทานของลูกแก้ว อาหาร และพืน้ ผิว พอลิเมอร์จะน�ำมาพล็อตกราฟ เพือ่ ศึกษาความเร่งของการเสียดทานแบบลืน่ ไถล เรียกว่ากราฟ 50

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2019

50-51_Stand out Techno_AntonPaar.indd 50

แสดงภาพรวมความเปลี่ยนแปลงของแรงเสียดทานในตลอดช่วงของ การหล่อลื่นแบบ Stribeck Curve ทั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างโมเดล ความสัมพันธ์ระหว่างการเสียดทาน และข้อมูลจากการทดสอบทางประสาท สัมผัสกับมนุษย์ โมเดลนี้สามารถน�ำมาใช้เพื่อประเมินรสชาติ ตลอดจน รสสัมผัสของอาหารและเครื่องดื่มโดยอิงจากพฤติกรรมศาสตร์ทางการเคลือ่ นไหวหรือไตรโบโลยีของแต่ละบุคคล รูปที่ 2 น�ำเสนอผลจากการทดสอบตัวอย่างนมที่มีปริมาณไขมัน แตกต่างกัน ผลทีไ่ ด้คอื ความสามารถลดแรงเสียดทาน (แรงต้าน) ในระบบ โดยเฉพาะเมือ่ เวลานมไหลในความเร็วระดับต�ำ่ ถึงปานกลาง ไขมันในนม ท�ำหน้าทีเ่ ป็นตัวหล่อลืน่ ยิง่ มีไขมันนมในปริมาณมากเท่าใด ก็ยงิ่ สามารถ ลดแรงเสียดทานได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับผลที่ได้จากการทดสอบกาแฟ เอสเปรสโซและกาแฟดริปทีม่ นี ำ�้ มันจากการสกัดกาแฟจากเมล็ด ดังผลการทดลองในรูปที่ 3 แม้ว่าตัวอย่างที่น�ำเสนอจะเป็นการทดสอบแบบง่ายๆ แต่เทคนิค ไตรโบโลยีสามารถน�ำมาใช้กบั ตัวอย่างอาหารทีม่ คี วามซับซ้อนมากขึน้ ได้ ยกตัวอย่างเช่น ชีสสเปรด น�ำ้ อัดลม เป็นต้น มีการน�ำเครือ่ งมือทางสถิติ มาใช้สร้างโมเดลเพือ่ ประเมินพฤติกรรมลักษณะสัมผัสในปาก ความรูส้ กึ ในปาก ความรูส้ กึ ในขณะทีก่ ำ� ลังรับประทานอาหารหรือดืม่ เครือ่ งดืม่ จาก ข้อมูลการทดสอบทางไตรโบโลยี ผูเ้ ขียนเพียงแต่อาศัยกระบวนการและหลักการทางวิศวกรรมศาสตร์ ทีค่ มุ้ ค่าทัง้ เวลาและงบประมาณมาทดสอบในครัง้ นี้ และไม่มคี วามประสงค์ ที่จะทดแทนประสาทสัมผัสของมนุษย์ด้วยเครื่องมือที่น�ำมาใช้ทดสอบ แต่อย่างใด 23/9/2562 BE 16:03

STAND OUT TECHNOLOGY

Mouthfeel

Through Tribology Human perception of food and beverages is quite complex and comprises of multiple sensory stimuli, including visual, olfactory, and the taste buds. As food and beverages pass through our oral cavity, we experience different physical sensations such as creaminess, thickness, softness, etc.

These attributes contribute towards the mouthfeel of food or beverages and they are determined by experienced human sensory panels, which are both time and cost intensive. While some of these attributes can be correlated with the mechanical and rheological properties of the food samples, others are a bit more complicated to describe. In this context, tribology – the study of friction, lubrication, and wear – has been applied to understand what happens at the interface between the tongue and the palate, with the food bolus in between.

รูปที่ 1 การทดสอบโดยการตั้งลูกบอล 1 ลูก บนพิน 3 จุด และเติมอาหารหรือเครื่องดื่มปริมาณ

1.5-2 มิลลิลิตร ในตัวอย่างระหว่างการทดสอบ

Fig. 1 Ball-on-three-pins test setup. During the test, around 1.5 to 2 ml of the food/beverage

sample is filled into the sample holder.

Tribological Testing

In order to mimic the oral cavity, a glass ball and a polydimethylsilosane (PDMS) surface were considered as surrogates for the palate and the tongue respectively. Milk with different fat content, and coffee in form of espresso and filter coffee were used as test samples. During the test, these beverages act as a lubricant as the glass ball slides against the PDMS surface. The tests were carried out on an MCR Tribometer with a ball-on-three-pins test configuration.

A schematic of the test configuration is presented in Fig. 1. During the test, a set normal force of 1 N was applied at the contact. The ball was then slowly accelerated from sliding velocities as low as a nanometer per second to around 200 mm/s or 1 m/s. The frictional resistance of the glass/food/PDMS system is plotted as a function of sliding velocity and these curves are known as extended Stribeck curves. The aim here is to create a model by correlating frictional data with the data from the sensory panel. Such models could be used for predicting sensory attributes of food and beverage samples based on their tribological behavior.

In the case of tests with milk samples, shown in Fig. 2, increasing fat content leads to a decrease in the frictional resistance of the system, especially in the low to medium-speed regime. While fat acts as a lubricant in the case of milk samples, the higher content of oil droplets in an espresso, as compared to a filter coffee, contributes towards reduction in friction, as seen in Fig. 3.

รูปที่ 2 กราฟแสดงภาพรวมการเปลีย่ นแปลงของแรงเสียดทานในตลอดช่วง

ของการหล่อลื่น ผลจากตัวอย่างนมที่มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน Fig. 2 Extended Stribeck curves of three milk samples with

different fat content.

รูปที่ 3 กราฟแสดงภาพรวมการเปลี่ยนแปลงของแรงเสียดทานใน

ตลอดช่วงของการหล่อลืน่ ผลจากกาแฟเอสเปรสโซและกาแฟดริป Fig. 3 Extended Stribeck curves of filter coffee and espresso.

While these are some simple examples, studies have also been carried out on complex samples, such as cheese spread, aerated soft drinks, etc., wherein advanced statistical tools are being used to build a model to predict mouthfeel behavior from the tribological data.

The author would like to clarify that is not an attempt at replacing human sensory panel, but just a tool to prescreen samples that are taken to the sensory panel, making the process more time and cost effective.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 50-51_Stand out Techno_AntonPaar.indd 51

51

20/9/2562 BE 15:59

SOURCE OF ENGINEER

การน�ำธาตุฟอสฟอรัส จากน�้ำเสียกลับมาใช้ประโยชน์ ฟอสฟอรั ส (P) เป็ น แร่ ธ าตุ ที่ มี ค วามจ� ำ เป็ น กั บ ชี วิ ต คนเรา และมีความส�ำคัญยิ่งกับการผลิตอาหาร เป็นแร่ธาตุที่มีอยู่ใน ทุ ก เซลล์ ข องร่ า งกายมนุ ษ ย์ แ ละมี ส ่ ว นส� ำ คั ญ ในการสร้ า ง สารพั น ธุ ก รรม หรื อ ดี เ อ็ น เอ (DNA) เซลล์ ส มอง กระดู ก และกระบวนการเผาผลาญร่างกาย ปัจจุบันมีการสกัดแร่ธาตุ ฟอสฟอรัสจากเหมืองหินฟอสเฟต (Pi) ซึ่งมีแหล่งส�ำคัญอยู่ที่ โมร็อกโก จีน และสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม การใช้ฟอสฟอรัส อย่างไม่มีประสิทธิภาพและการปนเปื้อนของฟอสเฟตจากปุ๋ยเคมี ผงซักฟอก และการปล่อยน�้ำเสียลงแหล่งน�้ำธรรมชาติท�ำให้เกิด ปัญหาปรากฏการณ์ยูโทรฟิเคชัน ซึ่งเป็นผลจากภาวะโลกร้อน ส่งผลต่อระบบนิเวศ ท�ำให้ความเข้มข้นของธาตุฟอสฟอรัสสูงขึ้น กระตุ ้ น ให้ พื ช น�้ ำ บางประเภท เช่ น สาหร่ า ยและวั ช พื ช ในน�้ ำ เจริญเติบโตปกคลุมทั่วบริเวณ ท�ำให้น�้ำเน่าเสีย ออกซิเจนใน น�้ำมีน้อย แสงลงไม่ถึงข้างล่างส่งผลกระทบต่อการเติบโตของ พืชน�้ำ พันธุ์ปลาและระบบนิเวศทางน�้ำ นอกจากนี้ เหมืองแร่ ฟอสเฟตยังมีการปนเปือ้ นของสารพิษโลหะหนักและสารกัมมันตรั ง สี เช่ น แคดเมี ย มและยู เ รเนี ย มในปริ ม าณสู ง ท� ำ ให้ เ กิ ด ความกั ง วลเกี่ ย วกั บ ผลกระทบของการใช้ ปุ ๋ ย เคมี ใ นภาค การเกษตรต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมในระยะยาว ความกังวลต่อผลกระทบในเชิงสุขภาพและสิ่งแวดล้อมท�ำให้เกิดการพัฒนาเทคโนโลยีนำ� ธาตุฟอสฟอรัสจากน�ำ้ เสียกลับมาใช้ประโยชน์ทางการเกษตรและอุตสาหกรรม ในกระบวนการบ�ำบัดน�ำ้ เสีย ฟอสฟอรัสจะถูกแยก ออกจากน�้ำเสียโดยการใช้สารเคมีหรือกระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพ ฟอสฟอรัสจะถูกกักเก็บไว้ในตะกอนน�ำ้ เสียก่อนน�ำไปผ่านกระบวนการหมัก ย่อยจุลนิ ทรียแ์ บบไร้อากาศ (Anaerobic digestion) ด้วยการดึงน�ำ้ ออกและ การเผาย่อยสลาย กระบวนการดังกล่าวท�ำให้เกิดการน�ำฟอสฟอรัสกลับมา ใช้ได้อีก จากกระบวนการเหล่านี้ คือ (i) ดึงน�้ำเสียจากตะกอนจุลินทรีย์ (ii) ตะกอนจุลนิ ทรียท์ ยี่ อ่ ยสลาย (iii) และเถ้าตะกอนจุลนิ ทรียท์ ไี่ ด้จากการเผา ย่อยสลาย มีโรงงานน�ำฟอสฟอรัสกลับมาใช้ใหม่แบบเต็มรูปแบบตั้งอยู่ในยุโรป อเมริกาเหนือ และเอเชียตะวันออก โดยหลักการแล้วเทคโนโลยีการน�ำ 52

FOOD FOCUS THAILAND

52-54_Source of Eng_Water.indd 52

ฟอสฟอรัสกลับมาใช้ใหม่ คือ การ (i) ใช้เคมีมาฟอกฟอสเฟตจากเถ้าตะกอน จุลนิ ทรียท์ ไี่ ด้จากการเผาแล้ว (ii) การตกตะกอนของผลึกเกลือฟอสเฟต และ (iii) ผลึกสตรูไวท์ที่ได้จากการย่อยสลายด้วยเทคโนโลยีหมักแบบไร้อากาศ เถ้าตะกอนทีเ่ กิดจากการเผาย่อยสลายจะมีปริมาณฟอสฟอรัสสูงมาก สามารถ น�ำมาใช้ผลิตกรดฟอสฟอริกในกระบวนการท�ำกรดทีต่ อ้ งใช้นำ้� นอกจากกระบวนการบ�ำบัดน�ำ้ เสีย ยังมีการน�ำฟอสฟอรัสกลับมาใช้ใหม่ เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมการผลิตด้วย ฟอสฟอรัสจะถูกแยกออกจากน�้ำเสีย น�ำ้ ทิง้ จากแหล่งน�ำ้ ทีม่ คี วามเปราะบางต่อปรากฏการณ์ยโู ทรฟิเคชัน การน�ำ ฟอสฟอรัสทีไ่ ด้จากกระบวนการมาใช้ใหม่ เช่น การท�ำปุย๋ จะช่วยลดค่าใช้จา่ ย การก�ำจัดตะกอนจุลินทรีย์ ช่วยลดค่าใช้จ่ายของโรงงานได้ โรงงานผลิต เหล็กกล้า คือหนึง่ ในแหล่งส�ำคัญที่ จีน เกาหลี และญีป่ นุ่ น�ำฟอสฟอรัสมาผ่าน กระบวนการน�ำกลับมาใช้ใหม่ตลอดกระบวนการถลุงเหล็ก และมีแนวโน้ม

Professor Hisao Ohtake

Waseda University, Tokyo, Japan iwa-network.org

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

OCT 2019 23/9/2562 BE 16:06

SOURCE OF ENGINEER ส� ำ คั ญ ที่ จ ะช่ ว ยพั ฒ นากระบวนการผลิ ต เหล็ ก ที่ มี ประสิทธิภาพ แต่ ป ระเทศในสหภาพยุ โ รปบางประเทศอย่ า ง สวิตเซอร์แลนด์และเยอรมนีไม่มีกฎข้อบังคับเกี่ยวกับ การน�ำฟอสฟอรัสจากการบ�ำบัดน�ำ้ เสียมาใช้ใหม่ จึงท�ำให้ การน�ำฟอสฟอรัสกลับมาใช้ใหม่ยังเป็นเหมือนการปฏิบัติ แบบสมั ค รใจ ในทางกลั บ กั น บริ ษั ท ผลิ ต ปุ ๋ ย เคมี เ อง ก็ไม่ยอมรับผลิตภัณฑ์ที่ท�ำจากฟอสฟอรัสที่ได้จากการน�ำ กลั บ มาใช้ ใ หม่ ห ากไม่ ส ามารถท� ำ ก� ำ ไรให้ กั บ ธุ ร กิ จ ได้ ดังนัน้ นักวิจยั และผูผ้ ลิตฟอสฟอรัสทีถ่ กู น�ำมาใช้ใหม่จำ� เป็น ต้องมีช่องทางจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืน เพื่อให้ธุรกิจ มีความน่าสนใจ เป็นเรื่องส�ำคัญยิ่งส�ำหรับการพัฒนา ห่วงโซ่คณ ุ ค่าใหม่ๆ ทีส่ ามารถท�ำให้แหล่งฟอสฟอรัสทุตยิ ภูมิ เหล่านีเ้ กิดมูลค่าสูงสุด ประเทศในเอเชี ย ตะวั น ออกก� ำ ลั ง จะกลายมาเป็ น ศูนย์กลางอุตสาหกรรมไฮเทคของโลก มีความจ�ำเป็นต้องใช้ ฟอสฟอรัสที่มีความบริสุทธิ์สูงใช้ในอุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์ทมี่ กี ารเพิม่ คุณค่าสูง เช่น สารกึง่ ตัวน�ำ แบตเตอรี ลิเธียม คริสตัลเหลว ยาและเวชภัณฑ์ และพลาสติกทน ความร้อน ฟอสฟอรัสปฐมภูมิ หรือที่เราเรียกว่าฟอสฟอรัสขาว หรือเหลือง มีความจ�ำเป็นส�ำหรับอุตสาหกรรมการผลิตที่ ต้องการใช้ฟอสฟอรัสทีม่ คี วามบริสทุ ธิส์ งู แต่แหล่งฟอสฟอรัส บริสทุ ธิห์ าได้ยากขึน้ ในตลาดโลก ความเสีย่ งในการหาแหล่ง ส่งฟอสฟอรัสสูงยิง่ กว่าหาแหล่งแร่ฟอสเฟตเสียอีก สหภาพยุโรปจึงได้ขนึ้ ทะเบียนฟอสฟอรัสปฐมภูมใิ นรายการแหล่ง วัตถุดบิ ทีม่ คี วามส�ำคัญทีค่ วรตระหนักถึงความเสีย่ งทีอ่ าจ เกิดขึน้ จากการใช้ฟอสฟอรัสทีม่ คี วามบริสทุ ธิส์ งู มีการผลิตฟอสฟอรัสปฐมภูมิใน 4 ประเทศเท่านั้น คือ จีน สหรัฐอเมริกา คาซัคสถาน และเวียดนาม การผลิต ฟอสฟอรัสปฐมภูมเิ ป็นกระบวนการทีต่ อ้ งใช้พลังงานสูงและ ต้องพึ่งพาการใช้ไฟฟ้าจากแหล่งท้องถิ่น เหมืองฟอสเฟต และแรงงานราคาถูก ต้องใช้กระแสไฟฟ้ามากมายถึง 14 เมกะวั ต ต์ / ชั่ ว โมง เพื่ อ น� ำ มาผลิ ต ฟอสฟอรั ส ปฐมภู มิ เหมืองแร่ฟอสเฟตยังมีการปนเปือ้ นของสารโลหะหนักและ สารกัมมันตรังสี สร้างปัญหาต่อการควบคุมมลพิษในห่วงโซ่ กระบวนการผลิต ดังนั้นถือเป็นเรื่องจ�ำเป็นยิ่งที่ปัญหาเหล่านี้ควรได้รับ การแก้ไขนิยามใหม่ของห่วงโซ่การผลิตฟอสฟอรัส ด้วย กระบวนการทางเทคโนโลยีและธุรกิจที่สร้างสรรค์ด้วย การรีไซเคิล การสนับสนุนนวัตกรรมทางเทคโนโลยีชว่ ยให้ เกิดการพัฒนา (i) การน�ำฟอสฟอรัสกลับมาใช้ใหม่อย่างมี ประสิทธิภาพจากแหล่งทุติยภูมิ (ii) กระบวนการผลิต กรดแบบเปียกควรได้รบั การปรับปรุงเพือ่ สร้างกรดฟอสเฟต จากผลิ ต ภั ณ ฑ์ ฟ อสฟอรั ส ที่ ไ ด้ จ ากการน� ำ มาใช้ ใ หม่

(iii) ลดสารออกไซด์อย่างคาร์บอนในฟอสเฟตเกรดต�่ำ เพื่อให้เป็นฟอสฟอรัสปฐมภูมิโดย การใช้ไฟฟ้าแต่นอ้ ยเพือ่ ลดปัญหาทีอ่ าจเกิดกับสิง่ แวดล้อม และ (iv) กระบวนการใหม่ๆ ส�ำหรับ การผลิตฟอสฟอรัสที่มีการเพิ่มมูลค่าสูงให้ได้ตามความต้องการของอุตสาหกรรมไฮเทค เทคโนโลยีสำ� คัญทีจ่ ะกล่าวถึงคือนวัตกรรมการลดสารออกไซด์คาร์บอนในฟอสเฟตเกรดต�ำ่ เพือ่ ท�ำให้เป็นฟอสฟอรัสปฐมภูมิ นวัตกรรมเทคโนโลยีและธุรกิจที่เกิดจากการน�ำฟอสฟอรัสมารีไซเคิลใช้ใหม่ (P Innovation) สามารถสร้างประโยชน์และความยัง่ ยืนให้กบั ภาคการเกษตรและยังหาแหล่งผลิต ฟอสฟอรัสที่มีความบริสุทธิ์สูงให้กับภาคอุตสาหกรรมที่ใช้เทคโนโลยีช้ันสูงในระยะยาวได้ แทนที่จะนิยามห่วงโซ่ฟอสฟอรัสที่มีความบริสุทธ์สูงเสียใหม่ เราสามารถสร้างแรงจูงใจ ทางเศรษฐกิจต่อการน�ำฟอสฟอรัสทีไ่ ด้จากแหล่งทุตยิ ภูมมิ าใช้ สร้างความยัง่ ยืนให้กบั การใช้ ฟอสฟอรัสทัง้ ภาคเกษตรและอุตสาหกรรมในระยะยาว

เอกสารอ้างอิง/Reference www.iwa-network.org/phosphorus-recovery-and-reuse-from-wastewater

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 52-54_Source of Eng_Water.indd 53

53

23/9/2562 BE 16:06

SOURCE OF ENGINEER

Phosphorus recovery and reuse from wastewater Phosphorus (P) is essential to human life and vital for food production. It is the critical building block of DNA, cell membrane and bones and plays a crucial role in cellular energy metabolism. Today, P is mostly obtained from mined phosphate (Pi) rock, but natural reserves of Pi rock are concentrated in a limited number of countries such as Morocco, China, and the US. On the other hand, an inefficient use of P and the leakage of phosphatecontaining fertilisers, detergents and sewage into water bodies are causing irreversible eutrophication problems.

Moreover, mined Pi rock is largely contaminated with toxic heavy metals such as cadmium and radioactive uranium.

From health and environmental perspectives, there are increasing concerns about the long-term application of chemical fertilizer to farmland.

Increasing attention has been paid to the development of P refinery technology that can recover P from waste streams and reuse recovered P products for agricultural and industrial purposes. In the wastewater treatment sector, P is removed from wastewater using chemical or biobased technologies. Removed P ends up in sewage sludge which is then subjected to anaerobic digestion, dewatering and incineration. This offers hot spots for P recovery from (i) the rejected water from sludge dewatering, (ii) digested sludge, (iii) and incinerated sludge ash.

Many full-scale P recovery plants are currently operating in Europe, North America, and East Asia. Basically, the P recovery technologies are (i) chemical Pi leaching from incinerated sludge ash, (ii) Pi salts precipitation, and (iii) struvite crystallization after anaerobic sludge digestion. Incinerated sludge ash having the high content of P is also used as a raw material for the manufacture of phosphoric acid in a wet acid process.

P recovery practices are now expanding not only to the wastewater treatment sector but also to the manufacturing sector. In the manufacturing sector, Pi must be removed from wastewater to meet stringent effluent regulation in areas vulnerable to eutrophication. The recycling of recovered P products as a fertilizing material can save the costs of sludge disposal and leads to the significant reduction of plant operating expenses. P recovery is also practiced from solid waste streams such as animal manure and steelmaking slag. In East Asian countries, including China, Korea and Japan, steelmaking slag is one of the most important secondary P resources. Recovering P from steelmaking slag allows the rest to be reused as raw materials in blast furnaces. This has the enormous potential to improve the resource efficiency of steelmaking process.

Except some European countries such as Switzerland and Germany, no regulation requires P recover and recycling for the wastewater treatment sector. This allows the wastewater treatment sector to consider P recovery as an extra service. On the other hand, fertilizer companies cannot accept recovered P products unless they bring some economic benefits to their business. P recycling practitioners need to establish stable channels for the distribution and sale of recovered P products.

To make P recycling business more attractive, it is critical to develop a new value chain that can extract the maximum value from secondary P resources.

East Asian countries are becoming increasingly the center of hightech industries in the global economy. They need high-purity

54

FOOD FOCUS THAILAND

52-54_Source of Eng_Water.indd 54

P compounds for manufacturing high-value added products including semiconductor, lithium battery, liquid crystal panel, medicine, and fireretardant plastics. Elemental P, called white or yellow P, is the essential starting material for the manufacture of high-purity P compounds. The secured supply of elemental P is becoming increasingly difficult in the global market. Actually, the supply risk is much higher than that of Pi rock.

EU added elemental P to the list of its critical raw materials, taking into account the potential risk of the secured supply of high-purity P compounds in Europe.

Elemental P is now produced by only four countries in the world, including China, USA, Kazakhstan, and Vietnam. The production of elemental P is an energy-intensive process which is strongly dependent on locally-sourced electricity, Pi rock, and cheap labor forces. It requires approximately 14 MWh of electricity for each ton of elemental P produced.

Moreover, since Pi rock is contaminated with toxic heavy metals and radioactive elements, pollution control is another difficult problem regarding the production of elemental P from Pi rock using a conventional arc process.

To solve these issues, it is necessary to redefine the P value chain through technology and business innovation based on recycling. The technology innovation needs to promote the development of (i) highlyefficient P recovery from secondary resources, (ii) an improved wet acid process to generate phosphoric acid from recovered P products, (iii) an innovative carbothermal reduction of low-grade Pi to elemental P with minimum electricity consumption and low environmental burden, and (iv) new processes for the manufacture of high-value added P compounds to meet the demand from high-tech industries. Among them, the key technology is the innovative carbothermal reduction of low-grade Pi to elemental P. The technology and business innovation based on P recycling, called P Innovation, can make a great contribution not only to the sustainability of agriculture but also to the secured supply of high-purity P compounds to the high-tech industry. There is no significant tradeoff in the use of P between agriculture and industry, because industry needs only a small fraction of recovered P for their business. Rather, redefining the supply chain of high-purity P compounds can offer economic incentives to P recovery from secondary P resources, thereby making a great contribution to the sustainable use of P not only in agriculture but also in industry.

OCT 2019 20/9/2562 BE 16:16

SEE THROUGH MARKET

สงครามการค้าสหรัฐอเมริกา-จีน: มีอะไรในกอไผ่? จุดเริ่มต้นของปัญหาเกิดจากการขาดดุลการค้าของสหรัฐอเมริกา ต่อจีน ในปี 2561 สหรัฐอเมริกาส่งออกไปจีน 153 พันล้านเหรียญสหรัฐ และน�ำเข้าจากจีน 477 พันล้านเหรียญสหรัฐ โดยสหรัฐอเมริกา ขาดดุลจีน 324 พันล้านเหรีย ญสหรัฐ (ที่ ม า: GTA) สองฝ่ า ย มีการตอบโต้กันไปมา สลับกับการเจรจาเป็นระยะๆ นับตั้งแต่วันที่ 23 มีนาคม 2561 ซึ่งประเทศไทยจ�ำเป็นต้องติดตามสถานการณ์ และปรับตัวต่อความเปลี่ยนแปลงที่ก�ำลังจะเกิดขึ้น

ย้อนอดีตมองปัจจุบัน: กรณี Plaza Accord

สงครามการค้าครั้งนี้มิใช่เป็นครั้งแรก หากมองย้อนกลับไปเมื่อปี 2528 ได้เกิดสงคราม การค้าสหรัฐอเมริกา-ญี่ปุ่น ในช่วงนั้นญี่ปุ่นได้ดุลการค้าและดุลการช�ำระเงินกับ สหรัฐอเมริกาและประเทศทั่วโลก ซึ่งต่อมาสหรัฐอเมริกาได้จัดประชุม G5 ณ โรงแรม พลาซา นครนิวยอร์ค ในช่วงปลายปี 2528 โดยสหรัฐอเมริกาได้ขอให้สองฝ่ายท�ำสัญญา Plaza Accord ขึ้น ซึ่งก�ำหนดให้ญี่ปุ่นแข็งค่าเงินจาก 250 เยน/1 เหรียญสหรัฐ ไปเป็น 150 เยน/1 เหรียญสหรัฐ (แข็งค่าขึ้นเกือบร้อยละ 70) ภายใน 10 เดือน ส่งผลให้สินค้า ญี่ปุ่นแพงขึ้นทันทีร้อยละ 70 แต่เนื่องจากสินค้าญี่ปุ่นโดดเด่นด้านเทคโนโลยี ไม่มีสินค้า ทดแทน แม้จะแพงก็ยังขายได้ แต่ต่อมานับจากปี 2538 เป็นต้นมา เศรษฐกิจญี่ปุ่นก็ ทรุดตัว สินค้าญี่ปุ่นแพงจนขายในตลาดโลกไม่ได้ ประกอบกับเกาหลีใต้และจีนเริ่มเป็น คูแ่ ข่ง ส่งผลให้ทา้ ยทีส่ ดุ ก็เกิดภาวะถดถอยในญีป่ นุ่ ถึง 20 ปี ในช่วงระหว่างปี 2533-2553 และมีปญ ั หาเรือ้ รังมาจนปัจจุบนั ดังนัน้ สหรัฐอเมริกาอาจกดดันจีนเพือ่ ลดความร้อนแรง ทางเศรษฐกิจลงเช่นกัน

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

ช่วงชิงความเป็นหนึ่ง

เบือ้ งหลังสงครามการค้าสหรัฐอเมริกา-จีน และสหรัฐอเมริกา-ญีป่ นุ่ จะ มีความคล้ายกัน คือ การช่วงชิงต�ำแหน่งหมายเลข 1 ในเศรษฐกิจโลก และมหาอ�ำนาจด้านอื่นๆ มากกว่าประเด็นการขาดดุลการค้าเพียง อย่างเดียว เพราะ GDP PPP จีน ได้แซงหน้าสหรัฐอเมริกาขึ้นเป็น อันดับ 1 ไปแล้ว สหรัฐอเมริกาจึงต้องการเจรจากับจีนเพือ่ ลดความร้อน แรงของเศรษฐกิจจีนลงด้วย

เรื่องส�ำคัญที่ต้องเจรจากัน

1. สหรัฐอเมริการู้สึกว่าถูกจีนเอาเปรียบ รัฐบาลจีนอุดหนุนเอกชน ทุกอย่าง มีการละเมิด IP สหรัฐอเมริการุนแรง ประเด็นนี้อาจเจรจาหา ข้อยุติได้ เพราะจีนก็เริ่มพึ่งตัวเองด้านเทคโนโลยีได้บ้างแล้ว อีกทั้งจีน มีการปรับปรุงกฎหมายการลงทุนจากต่างชาติแล้ว ปัญหาเรื่อง IP น่าจะลดลง OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND

55-58_See through_New.indd 55

55

23/9/2562 BE 15:43

SEE THROUGH MARKET 2. การลดการขาดดุลการค้าของสหรัฐอเมริกา เช่น การขอให้จนี น�ำเข้าสินค้า เกษตรส�ำคัญจากสหรัฐอเมริกามากขึ้น เช่น ถั่วเหลือง จีนก็น่าจะยอมได้ ในระดับหนึ่ง 3. การให้จีนลดการมุ่งหน้าพัฒนาประเทศจีนให้เป็นผู้น�ำด้านเทคโนโลยี ภายในปี 2568 (เช่น 5G ที่ก�ำลังจะแซงสหรัฐอเมริกาแล้ว) จีนคงยอมไม่ได้ เพราะเป็นการแทรกแซงอธิปไตยจีน สรุปประเด็นส�ำคัญจึงอยู่ที่เป้าหมาย ปี 2568 ของจีน จึงค่อนข้างยากที่จีนจะตกลงกับสหรัฐอเมริกาได้

ถล่มกันไปมาเพื่อสร้างอ�ำนาจต่อรอง

1. เริม่ สงครามด้วยก�ำแพงภาษี สหรัฐอเมริการุกก่อนด้วยการขึน้ ภาษีสนิ ค้า โดยขึ้นภาษีเหล็กและอลูมิเนียมจากจีน ตามมาด้วยการเพิ่มภาษีศุลกากร ร้อยละ 25 ต่อสินค้าจีนมูลค่า 5.5 แสนล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งเป็นรายการสินค้า เกือบทัง้ หมดทีจ่ นี ส่งไปสหรัฐ ส่วนจีนตอบโต้ดว้ ยการขึน้ ภาษีสนิ ค้าสหรัฐอเมริกา ร้อยละ 10-15 (ที่มา: The Standard) 2. ตอบโต้ด้วยการกีดกันสินค้าไฮเทค เช่น ประเด็น Rare Earth ที่จีนอาจ ไม่ขายให้สหรัฐอเมริกา (Rare Earth เป็นสินแร่ที่ใช้ในอุตสาหกรรมไฮเทค) ประเด็นหัวเหว่ยทีส่ หรัฐอเมริกาประกาศว่าสินค้าของหัวเหว่ยเป็นภัยคุกคามต่อ ความมัน่ คงของชาติ และออกค�ำสัง่ จ�ำกัดการท�ำธุรกรรมของบริษทั สหรัฐอเมริกา กับหัวเหว่ย 3. ลุกลามสูส่ งครามทางการเงิน ธนาคารกลางของจีน (PBOC) ได้ประกาศ ลดอัตราแลกเปลีย่ นเงินหยวน ค่าเงินจีนลงต�ำ่ สุดในรอบ 11 ปี ซึง่ สหรัฐอเมริกา อ้างว่าเป็นความตั้งใจของจีนเอง เพื่อลดผลกระทบจากการตั้งก�ำแพงภาษีของ สหรัฐอเมริกา และขึ้นบัญชีจีนเป็น Currency Manipulator 4. สงครามการค้ามีแนวโน้มจบยาก เมือ่ ความตึงเครียดทวีความรุนแรงขึน้ ล่าสุดจีนได้ประกาศขึน้ ภาษีสนิ ค้าน�ำเข้าจากสหรัฐอเมริกา ร้อยละ 5-10 มูลค่า 75,000 ล้านเหรียญสหรัฐ มีผลบังคับ 1 กันยายน 2562 และ 15 ธันวาคม 2562 และเรียกเก็บภาษี ร้อยละ 25 รถยนต์น�ำเข้าจากสหรัฐอเมริกา และร้อยละ 5 ต่อชิ้นส่วนรถยนต์สหรัฐอเมริกา ส่งผลให้ต่อมาเมื่อวันที่ 23 สิงหาคม 2562 ประธานาธิบดีทรัมป์ได้ออกมาตอบโต้ด้วยการเพิ่มภาษีการน�ำเข้าสินค้าจีน อี ก ร้ อ ยละ 5 ในสิ น ค้ า กลุ ่ ม 300,000 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ และ 250,000 ล้านเหรียญสหรัฐ พร้อมทั้งให้บริษัทสหรัฐอเมริกาถอนตัวออกจากจีน และ สั่งให้บริษัทรับส่งพัสดุภัณฑ์สหรัฐอเมริกาปฏิเสธการส่งยา Fentanyl จากจีน เข้าไปในสหรัฐอเมริกา

หากเจรจาล้มเหลว…จีนพร้อมไหม?

1. การส่งออกไปสหรัฐอเมริกาของจีนคิดเป็นร้อยละ 19 ของการส่งออกรวม ของจีน (ที่มา: GTA) หากจีนจ�ำต้องสูญเสียตลาดสหรัฐอเมริกา จีนต้องมองหา ตลาดใหม่ทดแทน ซึ่งมีความเป็นไปได้อยู่ 2 แนวทาง คือ 1) เน้นตลาดภายในที่มีขนาดใหญ่ 1,400 ล้านคน โดยคนชั้นกลางมี ก�ำลังซือ้ มากกว่าอดีตมาก ประกอบกับนโยบายเป็นผูน้ ำ� ด้านเทคโนโลยีปี 2568 จะก่อให้เกิดการลงทุนครั้งใหญ่โดยรัฐ 2) พึ่งพาตลาดในภูมิภาคมากขึ้น เช่น ตลาดอาเซียน และอินเดีย ผ่าน ความตกลงพันธมิตรทางการค้าระดับภูมิภาค (RCEP) ซึ่งคาดว่าจะสามารถ สรุปการเจรจาได้ภายในปี 2562 นี้ (สมาชิก RCEP ประกอบด้วย ASEAN 10 ประเทศ กับคู่ภาคีอีก 6 ประเทศ คือ จีน ญี่ปุ่น เกาหลีใต้ อินเดีย ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์) อนึ่ง นับจากเกิดสงครามการค้าปรากฏว่าในปี 2562 อาเซียน 56

ได้แซงหน้าสหรัฐอเมริกาเป็นคูค่ า้ อันดับ 1 ของจีนไปแล้ว) โดย RCEP เป็นกลุม่ เศรษฐกิ จ ที่ ใ หญ่ ท่ี สุ ด ในโลกครอบคลุ ม เกื อ บครึ่ ง หนึ่ ง ของเศรษฐกิ จ โลก (ร้อยละ 39 ของ GDP PPP USD โลก ที่มา: World Bank) และราวครึ่งหนึ่งของ ประชากรโลก (ร้อยละ 48 ของประชากรโลก ทีม่ า: World Population Reviews) ทั้งนี้ การถอนตัวของสหรัฐอเมริกาจาก TPP กลับพลิกสถานการณ์ให้จีนเป็น ผู้น�ำในภูมิภาคผ่าน RCEP และช่วยให้จีนบรรเทาผลกระทบจากสงคราม การค้าได้พอสมควร 2. การเชื่อมโยงห่วงโซ่อุปทานของจีน ผ่านโครงการ One Belt One Road กับประเทศในเอเชีย ยุโรป และแอฟริกา รวมทั้งการจัดท�ำความตกลง FTA ใน กรอบต่างๆ รวมทั้ง RCEP

แนวทางปรับตัวของไทย

1. “พาณิชย์” ตั้ง War Room แผนเบือ้ งต้นเพือ่ เป็นการเตรียมความพร้อมต่อสถานการณ์ทเี่ ปลีย่ นแปลง สูงในสงครามการค้าสหรัฐอเมริกา-จีน ดังนัน้ ในการประชุมคณะกรรมการร่วม ภาครัฐและเอกชน กระทรวงพาณิชย์ เมื่อวันที่ 18 สิงหาคม 2562 ส�ำนักงาน นโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) ได้เสนอแนวทางการรับมือกับสงคราม การค้า 4 ด้าน ได้แก่ 1) ด้านการเตรียมรับมือกับการเบีย่ งเบนทางการค้า เช่น การไหลทะลัก เข้ามาของสินค้าจากต่างประเทศ เมื่อสินค้าเข้าตลาดทั้งสองประเทศไม่ได้ เช่น เหล็ก อลูมิเนียม และถั่วเหลือง รวมทั้งสอดส่องการสวมสิทธิ 2) การจัดการตลาดส่งออก เช่น หาตลาดทดแทนใน RCEP และ FTA ต่างๆ ที่ไทยเป็นสมาชิก 3) เร่งรัดการเจรจาด้านการค้าและการลงทุน เช่น เร่งรัด RCEP ให้สรุป การเจรจาได้ในปีนี้ 4) ด้านการลงทุน สร้างห่วงโซ่อุปทานเชื่อมห่วงโซ่อุปทานโลก ทัง้ นี้ มติทปี่ ระชุมให้จดั ตัง้ คณะท�ำงานสงครามการค้า หรือ War Room โดย มีปลัดกระทรวงพาณิชย์เป็นประธาน และผู้อ�ำนวยการส�ำนักงานนโยบายและ ยุทธศาสตร์การค้าเป็นเลขานุการ เพื่อติดตามสถานการณ์สงครามการค้า ใกล้ชิด 2. ส้มหล่นประเทศไทย 2.1 กระแสการย้ายฐานการผลิตเริ่มมีมากขึ้น ตามการเจรจาภายใต้ สงครามการค้าทีส่ อ่ เค้ายืดเยือ้ โดยผูผ้ ลิตทีม่ ฐี านการผลิตในจีนหลายรายมีแผน ย้ายฐานการผลิตบางส่วนออกจากจีน โดยมีอาเซียนเป็นเป้าหมายอันดับแรก จากการศึกษาของ ATKearney เมือ่ เดือนกรกฎาคม 2562 พบว่าผูป้ ระกอบการ สหรัฐอเมริกาเลือกย้ายฐานการผลิตไปยังประเทศอื่นๆ ที่มีต้นทุนต�่ำกว่า มากกว่าที่จะย้ายกลับสหรัฐอเมริกา ซึ่งสอดคล้องกับผลการส�ำรวจความเห็น บริษัทสหรัฐอเมริกาในจีน โดยหอการค้าอเมริกาในจีนเมื่อ กันยายน 2561 โดย มีความสนใจอาเซียนเป็นพิเศษ (ที่มา: สนค.) ทั้งนี้ ไทยและเวียดนามเป็นที่ หมายตาอันดับแรกๆ ซึง่ มี 2 อุตสาหกรรมทีม่ กี ารเคลือ่ นไหวมากเป็นพิเศษ ได้แก่ 2.1.1 อุตสาหกรรมยานยนต์/เครื่องจักร การผลิตจะมีการกระจายสู่ ภูมภิ าคมากขึน้ เพือ่ หลีกเลีย่ งภาษีการน�ำเข้าสินค้า ไทยมีศกั ยภาพมากทีส่ ดุ ใน อาเซียนที่จะรองรับการย้ายฐานการผลิตเพื่อหนีผลกระทบจากสงครามการค้า โดยเฉพาะยานยนต์ ล่าสุด นายแมตต์ เลวาทิตช์ CEO “ฮาร์เลย์-เดวิดสัน” ได้ ประกาศย้ายฐานการผลิตจักรยานยนต์ส�ำหรับตลาดจีนและเอเชียแปซิฟิกมา ไทยในปี 2562 นี้ เพือ่ หนีกำ� แพงภาษีจนี ส่วนบริษทั ญีป่ นุ่ ในจีนก็มแี ผนย้ายฐาน

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

55-58_See through_New.indd 56

23/9/2562 BE 15:43

SEE THROUGH MARKET มาไทยเช่นกัน เช่น Mitsubishi Motors และ Toshiba Machine 2.1.2 อุตสาหกรรมกลุ่มอิเล็กทรอนิกส์/คอมพิวเตอร์/เครื่องใช้ไฟฟ้า บริษัทชั้นน�ำที่ลงทุนในจีนมีแผนย้ายฐานการผลิตจากจีนมาอาเซียนมากขึ้น ส�ำหรับประเทศไทย บริษัทที่มีแผนย้ายฐานมาไทย เช่น Ricoh (ญี่ปุ่น) Sharp (ญี่ปุ่น) Panasonic (ญี่ปุ่น) 2.2 สินค้าไทยมีศักยภาพในการเป็นแหล่งส่งออกทดแทนสหรัฐอเมริกา หลายรายการ อาทิ ปลาแช่แข็งและแปรรูป ผลิตภัณฑ์นมและครีม เคมีภัณฑ์ เครื่องจักรและส่วนประกอบ อุปกรณ์ไฟฟ้า และ อุปกรณ์ยานยนต์

3. บูม RCEP จีนมีแนวโน้มจะผลักดันให้มกี ารสรุปการเจรจา RCEPให้เร็วขึน้ ในปีนี้ เพือ่ ลดผลกระทบจากสงครามการค้า ซึง่ จะเป็นผลดีตอ่ ไทยในการเป็นสะพานเชือ่ ม เศรษฐกิจใหญ่ๆ อย่างจีน อินเดีย และอาเซียน โดยผ่านเครือข่ายโลจิสติกส์ ห่วงโซ่อุปทาน และโครงการ EEC ของไทย และที่ส�ำคัญ RCEP จะกลายเป็น ที่หลบภัยส�ำคัญส�ำหรับนักลงทุนจากสหรัฐอเมริกาและจีน รวมทั้งจากทั่วโลก ในสถานการณ์ ค วามไม่ แ น่ น อนของสงครามการค้ า ที่ มี แ นวโน้ ม ยื ด เยื้ อ โดย RCEP สามารถสร้างความมั่นใจในการลงทุนด้วยการเข้าถึงตลาดใหญ่ ระดับโลกอย่างจีนและอินเดีย

U.S.-China Trade War: The Underlying Truths

The cause of the problem roots back to the U.S. unfavorable balance of trade with China. In 2018, the American exports to China totalled at USD 153 billion while its imports hit USD 477 billion, leaving the country in a deficit of USD 324 billion (Source: GTA). The on-off conflicts and occasional negotiations between both countries have intermittently taken place since March 23, 2018. Thailand needs to closely monitor the situation and prepare itself for the upcoming changes.

The Present Explained through the Past: The Plaza Accord

This trade war is not the first of its kind. In 1985, a trade war between the U.S. and Japan broke out. Japan was enjoying favorable balances of trade and and payment with the U.S. as well as other countries. In the G5 summit hosted in the end of 1985 by the American government at the Plaza Hotel, New York, the U.S. pushed for the bilateral signing of the Plaza Accord in which Japan was required to strengthen its currency, thus leading to the conversion rate rise from JPY 250/ USD 1 to JPY 150/USD 1 (an increase by almost 70%) within 10 months and the instant elevation of Japanese product prices by 70%.

Despite hefty price tags, Japanese commodities, which were deemed irreplaceable due to its unique technological features, continued to be selling well. In 1995, however, the economic downturn finally hit Japan, and the ballooning product prices eventually landed the country in a rock-bottom position in the global market. While South Korea’s and China’s trades were improving, Japan plunged into a 20-year recession that would last from 1990 to 2010. Such economic slump has had long-lasting and chronic effects even until now. Likewise,

the U.S. may attempt to put pressure on China to tone down its wellperforming economy.

The Race for the Star

The backgrounds of the U.S.-China and U.S.-Japan trade wars are similar in that the main problem is not merely about the deficit balances of trade. Both sides are in the race to emerge as the supreme leader of the global economy as well as the world’s superpower in various aspects. Since China’s GDP PPP (Gross domestic product on the basis of purchasing power parity) has now replaced the U.S. in its number one position, it is only logical that the White House wants to hinder China’s thriving economy through negotiations.

Major Issues for Negotiation

1. The U.S. feels exploited by China. The Chinese government supports its private sectors in every way while turning a blind eye on its violation of American intellectual property rights. This issue is expected to soften and may even reach a solution as China can now depend on its own technology to a certain degree, and its laws on

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 55-58_See through_New.indd 57

57

23/9/2562 BE 15:43

SEE THROUGH MARKET foreign investment have also been improved.

2. The U.S. deficit balance of trade may be abated through, for example, the request for China’s collaboration to import more American goods such as soybean. China is expected to oblige to a certain extent.

3. The U.S.’ request for China to downscale its progress toward becoming the world’s leader in technology within 2025 (China’s 5G technology, for example, is almost surpassing that of the U.S.) may be declined as such demand is regarded as an attempt to maneuver Chinese sovereignty. China’s unerring determination to reach such goal within 2025 is thus the main point here and will make it difficult for China to oblige.

Mutual Attacks to Augment Negotiation Power

1. The tariff wall sparkled the first wave of attacks. The U.S. made the first move by raising product taxes. It levied higher tariffs for China-imported iron and aluminium, which were then followed by an increase in custom duty by 25% on Chinese products valued at USD 550 billion, which accounted for almost all the commodities that China exported to the U.S. The retaliation of the Chinese government involved an increase in tariffs on American merchandise by 10-15% (Source: The Standard).

2. China reacted by placing non-tariff barriers on hi-tech goods.

It may, for example, refuse to sell rare earth minerals (used as raw materials in hi-tech industries) to the U.S. In addition, the American government has announced a ban on Huawei’s products for allegedly imperilling its national security and has prohibited any American enterprises from engaging in commercial activities with this Chinese tech giant.

3. The conflicts escalated into a financial war. The People’s Bank of China (PBOC) has announced a reduction in Chinese Yuan conversion rate, thus landing its currency at an 11-year low. The U.S. claimed that the attempt was intentionally made by China in order to minimize the impacts from the U.S.-imposed tariff barrier. China has consequently been listed as a currency manipulator.

4. The trade war is less likely to end, especially when the tension has spiraled up. China has recently announced a tariff increase on U.S.-imported goods by 5-10%, totalling at USD 75 billion, to be effective on September 1 and December 15, 2019. It also upped the taxes on U.S.-imported cars to 25% and auto parts to 5%. In a retaliatory response, on August 23, 2019, the U.S. president Donald Trump announced a further increment in taxes by 5% on the Chinese products in the groups that are valued at USD 300 billion and USD 250 billion. American corporates have also been requested to withdraw from China while American shipping companies have been ordered to refuse the delivery of Fentanyl from China to the U.S.

If the Negotiations Fail…Is China Ready?

1. China’s exports to the U.S. account for 19% of its total exports (Source: GTA). If China is to lose the American market, it needs to look for alternative markets as a replacement. This leads to 2 following possibilities: 1) China may turn to its domestic market with over 1.4 billion consumers. The Chinese middle class now has more purchasing power than before. Additionally, the country’s policy in becoming the world’s leader in technology within 2025 will spur more governmentsubsidized investments.

2) China may gravitate more toward the regional markets such as ASEAN and India through the Regional Comprehensive Economic Partnership (RCEP) which is expected to reach a conclusive agreement within 2019 (The RCEP consists of 10 ASEAN member countries and 6 partner countries including China, Japan, South Korea, India, Australia, and New Zealand). Since the onset of the trade war, ASEAN has replaced the U.S. as China’s number one trading partner in 2019.

The RCEP is the world’s biggest trade bloc covering almost half of the world’s economy (39% of the global GDP PPP in USD / Source: World Bank) and accounting for nearly half of the world’s population (48% of the the world’s population / Source: World Population Reviews). The

58

U.S.’ withdrawal from the Trans-Pacific Partnership (TPP) has unexpectedly turned China into the regional leader through the RCEP, thus moderately attenuating the impacts of the trade war.

2. The Chinese supply chain is to be integrated with those of Asian, European, and African countries through the One Belt One Road project. The Free Trade Agreements (FTA) will also be made within different frameworks, including the RCEP.

Thailand’s Strategies for Adjustment

1. “Commerce” Establishes War Room The initial plan is to prepare Thailand for highly volatile situations in this trade war. In the conference of Joint Public and Private Sector Consultative Committee, the Ministry of Commerce, on August 18, 2019, the Trade Policy and Strategy Office (TPSO) proposed 4 strategies to deal with the situation as follows: 1) The preparations for trade diversion such as the surveillance of subrogation and the handling of the influx of the redirected foreign products that cannot get through China or the U.S., including iron, aluminium, and soybean.

2) The management of export markets such as the search for substitute markets in the RCEP and FTAs in which Thailand is a member.

3) The push for trade and investment negotiations such as the attempt to reach the final agreement of the RCEP negotiation within this year.

4) Investment-wise, the integration of the local supply chain to the global supply chain.

The committee agreed to the set up of a war room, which is presided by the Permanent Secretary of the Ministry of Commerce with the Director of the Trade Policy and Strategy Office acting as the secretary, in order to closely monitor the situation.

2. Windfall for Thailand 2.1 There is an increasing trend of manufacturing base transfers due to the trade-war negotiations, which so far have shown no sign of ending. Multiple manufacturers are planning to transfer their bases from China to other locations, with ASEAN countries eyed as the first alternative. According to ATKearney’s assessment in July 2019, it was revealed that American entrepreneurs would rather transfer their plants to other countries that offer lower costs than move back to the U.S. This conclusion corresponds with the result of the Chinabased American Chamber of Commerce’s poll that surveyed in September 2018 the opinions of the American corporates in China, which have shown particular interest in moving their bases to ASEAN (Source: TPSO). Thailand and Vietnam rank amongst the first prospects that the two following industries are laying their eyes on: 2.1.1 Car/Machine industries: their manufacturing bases are expected to spread further into the region as a solution to the import tax issues and trade war effects. Thailand has the highest potential, especially for the car industry, in ASEAN when it comes to its capabilities to satisfy all the needs concerning production base transfer. Mr.Matthew Levatich, the CEO of Harley-Davidson, has recently announced that the company would move its production base for the Chinese and Asian-Pacific markets to Thailand within 2019 in order to avoid the tariff wall problems. Japanese enterprises such as Mitsubishi Motors and Toshiba Machine in China are also planning to follow suit as well.

2.1.2 Electronics/Computer/Electrical Appliances industries: more leading companies in China are considering transferring their manufacturing bases from China to ASEAN. The corporates that are considering Thailand as their potential new base are Ricoh, Sharp, and Panasonic.

2.2 Thai goods have the potential to replace American commodities such as frozen and processed fish, milk and cream products, chemical products, machinery and parts, electrical appliances, and car-related products.

3. Booming RCEP China is likely to push forward for the RCEP negotiations so that the conclusion can be reached within this year as it needs to reduce the impacts of the ongoing trade war. Such action will positively affects Thailand as it will help bridging economic behemoths such as China, India, and ASEAN via logistic networks, supply chains, and Thailand’s EEC project. More importantly, the RCEP will act as a safe haven for American, Chinese, and international investors during this period of trade-war uncertainty which is likely to continue.

The RCEP can boost up investment confidence through its accessibility to some of the world’s biggest markets such as China and India.

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

55-58_See through_New.indd 58

23/9/2562 BE 15:44

SURROUNDS 11-13 September 2019, Samut Prakan

www.arcadiafoods.co.th

Discover Arcadia Foods at Food Ingredients Asia 2019

บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด ร่วมออกบูธจัดแสดงงาน Food Ingredients Asia 2019 ณ ศูนย์นิทรรศการและ การประชุมไบเทค บางนา โดยได้มีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์ทั้งในกลุ่มแป้งผสมส�ำเร็จ ซอสปรุงส�ำเร็จ เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตตามเทรนด์ยอดนิยมและตามความต้องการของลูกค้า ซึ่งล้วนตอบโจทย์กลุ่มลูกค้าใน อุตสาหกรรมไก่แปรรูป อาหารทะเลแปรรูป ขนมขบเคี้ยว รวมถึงร้านอาหารและผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหาร ที่ ก� ำ ลั ง มองหาผู ้ รั บ จ้ า งผลิ ต (OEM) โดยตลอดระยะเวลาจั ด งานได้ รั บ ความสนใจจากลู ก ค้ า ทั้ ง ชาวไทยและ ชาวต่างชาติเป็นอย่างดี Arcadia Foods Co., Ltd had recently joined the “Food Ingredients Asia 2019” at the Bangkok International Trade & Exhibition Centre, BITEC Bangna. The company had brought many products to exhibit at the event such as premix flour, sauce and seasoning as well as a wide range of chocolate products, which are very popular and highly demand in the current market. The products are well served customers’ demand in various industries, including chicken processing industry, processed seafood, snacks as well as restaurants and food entrepreneur that are looking for a supplier or original equipment manufacturer (OEM). Throughout the 3-day event, Arcadia Foods has received high recognition from both Thai and foreign customers.

24 July 2019, Bangkok

www.bsigroup.com/en-th

FSSC 22000 Version 5 Training with BSI

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI ได้จัดสัมมนาในหัวข้อ “FSSC 22000 Version 5” ให้กับลูกค้า โดยให้ ความรู้เรื่องมาตรฐานดังกล่าวในฉบับแปลภาษาไทยที่แรกในประเทศไทย เพื่อให้ลูกค้าได้เตรียมความพร้อมล่วงหน้า และมีข้อมูลที่เพียงพอส�ำหรับการปรับเปลี่ยน ตลอดจนเพื่อการเตรียมตัวรับการตรวจ ประเมินกับ FSSC 22000 Version 5 (Announce audit / Un-announce audit) ต่อไป British Standard Institution (BSI) has organized “FSSC 22000 Version 5” training course for the food and beverage manufacturing industry. It is the first business standards company in Thailand that provide the latest version of FSSC 22000 in Thai version. The training course can help all clients to prepare themselves well for this challenge and for the next announce audit / un-announce audit.

12 September 2019, Khon Khaen

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) Limited Held A Seminar Focusing on pH and Conductivity Analysis

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดสัมมนาเชิงวิชาการในหัวข้อ “ผลกระทบของอุณหภูมิต่อ การเปรียบเทียบค่าการวัด และการใช้งานเครือ่ งมือวิเคราะห์ pH และ Conductivity อย่างไร ให้เกิดประสิทธิภาพ สูงสุด” ณ โรงแรมโรงแรมอวานี ขอนแก่น โฮเทล แอนด์ คอนเวนชั่น เซ็นเตอร์ เพื่อเสริมสร้างความเข้าใจและ ศักยภาพของผูป้ ระกอบการในปัจจุบนั ทีม่ กี ารน�ำเทคโนโลยีดงั กล่าวมาใช้มากขึน้ ในโรงงาน เพือ่ การเพิม่ ผลผลิต รักษามาตรฐานคุณภาพ ตลอดจนเพือ่ ลดความเสียหายทีอ่ าจเกิดกับเครือ่ งจักร และสิง่ แวดล้อมให้เป็นไปอย่าง มีประสิทธิภาพสูงสุด ทัง้ นี้ เครือ่ งมือวิเคราะห์แบบอินไลน์ โดยเฉพาะอย่างยิง่ เครือ่ งมือวัด pH และ Conductivity (ค่าความน�ำไฟฟ้าจ�ำเพาะ) ได้ถูกน�ำมาใช้มากขึ้น เพื่อการควบคุมคุณภาพในกระบวนการต่างๆ ซึ่งกว่าร้อยละ 80 ของผู้รับผิดชอบดูแลเครื่องมือยังขาดความเข้าใจในหลักการและวิธีการใช้งานที่ถูกต้อง จึงส่งผลถึง ประสิทธิภาพในการตรวจวัดที่ลดลงอย่างมีนัยส�ำคัญ เช่น ค่าที่วัดได้ไม่ถูกต้อง ไม่น่าเชื่อถือ และไม่สามารถ เปรียบเทียบค่ากับห้องปฏิบัติการได้ หรือต้องมีการเปลี่ยนหัววัดบ่อย เป็นต้น Mettler-Toledo (Thailand) Limited organized an academic seminar on “The effect of temperature on the comparison of measurement and utilization of pH and conductivity analyzers to maximize the productivity “ at the Avani Khon Khaen Hotel and Convention Center, in order to promote the understanding and enhance efficiency of manufacturers that use these technology in their factories to increase productivity, maintain quality standards and reduce risk and damage to the machine and the environment. pH and conductivity analyzers are lab tools found used more and more in the factory. However, more than 80 percent of users of these tool have not understood the basics uses and maintenance practice. This misunderstanding and lack of knowledge lead to a low productivity result and laboratory errors such as incorrect value, unreliable, and cannot compare values with laboratories, or need to change the measurement probe too often, etc. The seminar received good responses from entrepreneurs in the region.

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59-61_Surround.indd 59

59

24/9/2562 BE 11:35

SURROUNDS 6 September 2019, Bangkok

www.sodick.co.jp, www.hicook.co.th

Sodick Seminar 2019: Rice & Rice Products Innovation

เนื่องด้วย “ข้าว” มีความส�ำคัญต่อชีวิตความเป็นอยู่ของ ไทยและเศรษฐกิจของประเทศมาช้านาน โดยนอกจากจะเป็น อาหารหลักของคนไทยแล้ว ข้าวยังเป็นสินค้าส่งออกที่สร้าง มู ล ค่ า มากมายให้ กั บ ประเทศทั้ ง ในรู ป สิ น ค้ า เกษตรและ ผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าว ทัง้ นี้ เพือ่ เป็นการเปิดโอกาสให้กบั ผูผ้ ลิต ข้าวไทยได้ม องเห็นโอกาสในการพัฒนาสินค้าข้าวไทยให้ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบันมากขึ้นโดย อาศัยเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย อาทิ ผลิตภัณฑ์ข้าวสเตอริไรส์ พร้ อ มรั บ ประทานที่ มี ค วามสะดวกสบาย รั บ ประทานง่ า ย และมี คุ ณ ภาพดี นิ ต ยสาร ฟู ้ ด โฟกั ส ไทยแลนด์ จึ ง ได้ เ ป็ น ผู้ประสานงานในการจัดงานสัมมนา Sodick Seminar 2019: Rice & Rice Products Innovation ขึ้น ณ โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ บางนา โดยมี Sodick Co., Ltd. ผูผ้ ลิตและจัดจ�ำหน่าย เทคโนโลยีเครือ่ งจักรในกระบวนการผลิตอาหาร อาทิ ข้าวกล่อง พร้อมรับประทาน เส้นก๋วยเตี๋ยว และ Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. ผู้แทนจัดจ�ำหน่ายอย่างเป็นทางการในประเทศไทย ร่วมบรรยายและจัดแสดงเทคโนโลยีกระบวนการผลิตข้าวสเตอริไรส์พร้อมรับประทาน โดยได้รับความสนใจจากผู้ผลิต ข้ า วสารแพ็ ก บรรจุ โรงสี ตลอดจนผู ้ ผ ลิ ต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข ้ า ว พร้อมรับประทานจ�ำนวนมาก ในโอกาสนี้ คุณเกวลิน หวังพิชญสุข ผู้ช่วยกรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทย จ�ำกัด ได้เผยถึงสถานการณ์ และทิ ศ ทางอุ ต สาหกรรมข้ า วไทยในปั จ จุ บั น และอนาคต โดยระบุว่า “ปัจจุบันพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไปและมีความเฉพาะกลุ่มมากขึ้น (Niche market) ตามวิถีการด�ำเนินชีวิต ที่เร่งรีบ การขยายตัวของชนชั้นกลาง และเทรนด์รักสุขภาพ รวมถึงช่องทางการจัดจ�ำหน่ายทางออนไลน์ การเปลี่ยนแปลง ดังกล่าวสร้างความท้าทาย ในขณะเดียวกันก็เป็นโอกาสใน การเข้าถึงตลาดที่ใหญ่ขึ้น และนับเป็นโอกาสของผู้ประกอบการ SMEs ตลอดจนผู้ผลิตข้าว โรงสีข้าวที่จะต่อยอดน�ำเสนอ ผลิตภัณฑ์แปรรูปข้าวที่หลากหลายเพื่อตอบโจทย์การเปลี่ยนแปลงดังกล่าว โดยอาศัยการน�ำเทคโนโลยีและนวัตกรรม มาปรับใช้เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า และช่วยยกระดับ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ปรรู ป ข้ า วขั้ น กลางไปสู ่ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ปรรู ป ข้ า ว ขั้นปลาย” อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคมีความใส่ใจและเลือกซื้อสินค้า มากขึ้ น จึ ง มี ค วามต้ อ งการในเรื่ อ งกระบวนการแปรรู ป ที่ มี คุณภาพ การรับรองมาตรฐาน และความปลอดภัยของอาหาร ตลอดจนบรรจุภณ ั ฑ์ทปี่ ดิ มิดชิดและพร้อมทานทันที พกพาง่าย โดยเฉพาะในส่วนของผู้ประกอบการส่งออกควรมุ่งเน้นไปที่ การผลิตสินค้าให้ได้มาตรฐานการส่งออกและพัฒนาสินค้าให้ ตรงกั บ ความต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภคมากขึ้ น ซึ่ ง จะช่ ว ยให้ ผู ้ ป ระกอบการสามารถน�ำ สิน ค้า เข้า ไปจ�ำหน่า ยได้ตรงกั บ ไลฟ์สไตล์ของคนในประเทศนั้นๆ ได้ดียิ่งขึ้น 60

“Rice” has long been an important grain for consumer and economy of the country. Besides being a major staple for Thai people, rice is also an export product that creates a huge return for the country, both in form of agricultural product and processing product. As aiming to provide opportunities for Thai rice producers to get a chance to develop Thai rice products to meet customers’ demand by adopting modern production technology such as sterilized readyto-eat rice products that are convenient, easy to eat, and have good quality, Food Focus Thailand Magazine is the coordinator in organizing “the Sodick Seminar 2019: Rice & Rice Products Innovation” at Novotel Hotel Bangna. The special professor of this event is Sodick Co., Ltd., a manufacturer of sterilized-rice-packed machinery in food production such as ready-to-eat lunch box processing, noodle processing, with Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.; the official distributor in Thailand. The seminar was received highly interested from rice packers, millers, as well as many ready-to-eat rice product manufacturers.

On this occasion, Kevalin Wangpichayasuk, Assistant Managing Director of Kasikorn Research Center, revealed about the situation and direction of the Thai rice industry in present and the future that “Nowadays, consumer behavior has changed and become more uniqueness (Niche market) following to a fast paced lifestyle, the expansion of the middle class, and the rising health conscious trend, as well as online distribution channels. Such changes create challenges, while also an opportunity for accessing to a larger market. It is considered as an opportunity for SMEs as well as rice producers, rice millers that are developing to offer a variety of processed rice products to meet the changing circumstance by using technology and innovation to create value-added for products, and help upgrade the middle-level processed rice products to the final-level of processed products development.”

Nevertheless, today consumers are more attentive and carefully select products for purchasing as they need for quality processing procedure, certification, food safety, as well as good sealed packaging, ready-to-eat products, and easy to carry products. Consequence, exporters should focus to produce products to meet export standards and develop products to meet the demand of consumers as it will help entrepreneurs to be able to sell products that better serve the lifestyles of people in the targeted markets.

FOOD FOCUS THAILAND OCT 2019

59-61_Surround.indd 60

23/9/2562 BE 16:09

SURROUNDS Sant’Antonino, Switzerland/Bangkok, Thailand

www.interroll.com

Interroll’s New Plant in Thailand Fully Operational

บริษัท อินเตอร์​โรล​(ประเทศไทย​) จ�ำกัด ได้ย้ายเข้าสู่​โรงงาน​แห่ง​ใหม่ สุด​ทนั ​สมัย​ใน​พนื้ ที​อ่ ําเภอ​พาน​ทอง​จังหวัดชลบุรี เพือ่ ​รองรับ​การ​เติบโต​ของ​ ตลาด​ภูมิภาคเอเชีย​ตะวัน​ออก​เฉียง​ใต้ อินเตอร์โ​ รล​(ประเทศ​ไทย​) ได้เ​สร็จส​ นิ้ ก​ าร​ยา้ ย​โรง​งา​น ​จาก​เดิมท​ ​ตี่ งั้ อ​ ยู​่ ใน​นิ คม​อุตสาหกรรม​อ มตะ​น คร​ เฟส​ 8 อําเภอพาน​ท อง​ จังหวัด​ชล​บุ​รี​ ไป​ยัง​โรงงาน​แห่ง​ใหม่ ซึ่ง​ตั้ง​อยู่​ที่​เฟส​10 โดย​โรงงาน​ใหม่​มี​พื้นที่​การ​ผลิต​ มาก​ก ว่ า​ 4,800 ตารางเมตร ​แ ละ​พื้ น ที่ ​สํานักงาน​อีก ​ 700 ตาราง​เ มตร​ ที่ ​ม​ี ก าร​ออกแบบ​ไ ด้อ ย่ า ง​ทั น​ส มั ย ​และ​โดด​เด่ น​ต าม​แนวทาง​ของ อินเตอร์​โรล​​ จาก​การ​เติบโต​ของ​ตลาด​ใน​ภมู ภิ าค​เอเชีย​ตะวัน​ออก​เฉียง​ใต้ โดย​เฉพาะ​ ใน​ประเทศ​อิน​โด​นี​เซี​ย ฟิลิปปินส์ ​เวียดนาม​และเมีย​นม​า ได้​แสดง​ให้​เห็น​ ถึง ​ค วาม​ต้ องการ​ที่ ​สูง ​ขึ้น​อย่าง​ชั ดเจน​ใน​ผลิตภั ณฑ์​ข องอินเตอร์โรล พร้อม​ทั้ง​ศักยภาพ​ที่​ดี​ใน​อนาคต​ นอกจาก​นี้​ การ​ติด​ตั้ง​ระบบ​ถ่าย​วัสดุ​ที่​ เพิ่ ม ​ขึ้ น ​อย่ า ง​มาก​ใน​ภู มิภ าค​นี้ ​ยั ง​เพิ่ม​โ อกาส​สําหรั บ​ง าน​บริการ​ของ​ อินเตอร์​โรล​(ประเทศ​ไทย​) ด้วย “โรงงาน​แ ห่ ง​ใ หม่ ​นี้ ​มี ​ค วาม​ทั น​สมัย​ พ​ร้อม​กําลัง​การ​ผลิต​ที่​สูง​ขึ้น​”​ คุณ​ไก​รส​ร นา​คะ​พงศ์ กรรมการ​ผู้​จัด​การ ​บริษัท​อินเตอร์​โรล​(ประเทศ​ไทย​) จ�ำกั ด กล่ า ว “​ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ​ที่ ​จ ะ​ผ ลิ ต ​ขึ้ น​ที่ ​โรงงาน​แห่ง​นี้​ ประกอบ​ด้ วย​ โรล​เ ลอ​ร์ โรล​เ ลอ​ร์ ไ ด​ร ฟ์ พา​เลท​โ ฟลว์ และ​ง าน​บริ ก าร​ดรั ม​ม อ​เตอร์ ซึ่ง​ลูกค้า​ของ​เรา​สามารถ​มั่นใจ​ใน​งาน​บริการ​สําหรับ​ดรัม​มอเตอร์​ที่​ได้​รับ​ การปรับปรุงใ​ หม่ที่​เรา​จะ​ให้​บริการ​ที่​โรงงาน​ใหม่​นี้​” โดย​ภายใน​สิ้น​ปี​2​562 จะ​มี​การ​ติด​ตั้ง​ไลน์​ผลิต​Modular Conveyor Platform (MCP) เพิ่ม​เข้ามาด้วย ​นอกจาก​นี้​ยังได้​มี​การ​จัด​พื้นที่​สําหรับ​ โหลด​ตู้ ค อน​เท​น เนอ​ร์ เพื่ อ ​ร องรั บ ​คําสั่ ง ​ซื้อ ​พา​เลท​โฟลว์ที่​มี​ปริ มาณ​สูง​ สําหรับ​ตลาด​ใน​ภูมิภาค​เอเชียตะวัน​ออก​เฉียง​ใต้ ภายใน​โรงงาน​อัน​ทนั ​สมัย​น้​ี ยัง​ประกอบ​ด้วย​โรง​อาหาร​สําหรับ​พนักงาน​และ​พื้นที่​สัน​ทน​าการ​เช่น กีฬา และ​กจิ กรรม​เสริมส​ ร้าง​การ​ทํางาน​เป็นท​ มี ​ซึง่ เ​ป็นค​ อน​เซ​ปต์สําหรับอ​ อฟฟิศ​ ยุค​ใหม่ เพื่อ​สร้าง​การ​สื่อสาร​และ​ความ​สัมพันธ์ที่​ดี​ระหว่าง​พนักงาน​และ​ ทีม​งาน​ใน​โครงการ​ต่างๆ ​ “จาก​การนําระบบ​การ​ผลิต​แบบ​ลี​น One Piece Flow รวม​ทั้ง​ระบบ​ อัตโนมัตมิ​ า​ใช้​ใน​กระบวนการ​ผลิต​ทําให้เ​รา​สามารถเพิ่มก​ ําลังก​ าร​ผลิตไ​ ด้​ อย่าง​มี​นัยส​ ําคัญ​” Jens Strüwing รอง​ประธาน​บริหาร​ฝ่าย​ผลิตภัณฑ์แ​ ละ​ เทคโนโลยี​ของอินเตอร์โรล กล่าว “โรงงาน​ใหม่​นี้​จะ​ทําให้​เรา​สามารถ​ลด​

เวลา​การ​ส่ง​มอบ​สินค้า​ให้​ลูกค้า​ใน​ภูมิภาค​นี้​ได้ร้อยละ 30-50 และสามารถ​ ตอบ​สนอง​ความ​ตอ้ งการ​ใน​ตวั ​ผลิตภัณฑ์​และ​บริการ​ท​เี่ พิม่ ​ขนึ้ อ​ ย่าง​มาก​ของ​ ตลาด​เอเชีย​ตะวัน​ออก​เฉียง​ใต้​ได้อย่าง​แน่น​ อน​” Interroll (Thailand) Co., Ltd. has moved to a new, state-of-the-art plant in Phantong (Chon Buri) in order to seize growth opportunities in Southeast Asia.

Interroll Thailand has completed its relocation to a new location in Phantong (Chon Buri) which provides a shop floor of more than 4,800 square meters as well as a 700-square-meter office space in attractive Interroll design.

The construction of the new plant in Thailand is an important part of Interroll’s consistent globalisation strategy. Growth markets in Southeast Asia—especially Indonesia, Philippines, Vietnam and Myanmar—show a good demand for Interroll products, with significant potential for the long-term future. Moreover, an increase in the base of installed material handling systems in the region provides additional opportunities for services in the region.

“We a r e r u n n i n g a state-of-the-art location with improved capacities here,” says Grisorn Nakapong, Managing Director of Interroll (Thailand). “The locally manufactured products are Rollers, RollerDrive, Pallet Flow, and Drum Motors service. Our customers can also count on upgraded Drum Motor services, which we provide at this location.”

By the end of 2019, a production line for the Modular Conveyor Platform (MCP) will be added. Moreover, the container loading area has been laid out to support big orders of Pallet Flow for markets in Southeast Asia. The facility also provides an in-house canteen for the employees as well as multipurpose areas for sports and team building activities. Modern office concepts facilitate communication among employees and within project teams.

“By introducing product lines with One Piece Flow and a high degr e e o f a u t o m a t i on, we have further raised our productivity significantly,” says Jens Strüwing, Executive Vice President Products & Technology at Interroll. “The new plant enables us to shorten delivery times for our customers in the region by 30 to 50 percent and to produce a much larger range of our solutions in proximity to our Southeast Asian target markets.”

OCT 2019 FOOD FOCUS THAILAND

61

U SHARE. V CARE.

October

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

w

Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name:

Starbucks Corduroy Tote + Gift Card worth THB500 (Only 3 Lucky Winners)

Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in August 2019 1. Supat Sangleamthong Production Staff, DOD Biotech Public Company Limited 2. Natthaporn Sookkhee Assistant Manager, Winchance Industries Co., Ltd. The gift will be delivered to you by post. Thank you.

62_Usahre_final.indd 92

Gift Voucher “The Pizza Company� worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

23/9/2562 BE 16:14

ad_Dhawath_Sep.indd 2

13/8/2562 BE 10:41