Food Focus Thailand No.164 November 2019 by Food Focus Thailand

TH-EN

November 2019 l Vol. 14 No.164

Enzyme NOVEMBER 2019 VOL.14 NO.164

The Healthier Application for Bakery Products

Molecular Techniques in Food Safety Microbiology

Warehousing Innovations

from Around the World

Coating & Seasoning

Create a variety of flavors and textures Whatâ&#x20AC;&#x2122;s

Brexit?

Cover_Food_164_NOV.indd 2

Packaging

for Extending Shelf Life

CHIM DOO Ready Meal

24/10/2562 BE 19:20

ad_Aerosia Interpac.indd 3

24/10/2562 BE 18:05

Food Processing & Packaging System Automatic Food Washer

Convenient to dismantle & clean:

removable components

allium vegetables

leafly greens

no special tools required

root

mushroom

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

ad_Better Pack.indd 3

Cleaning all kinds of vegetable:

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

24/10/2562 BE 18:31

november 2019 / Vol. 14 / No. 164

CONTENTS 26 BONUS ATTRACTIONS • SEE THROUGH MARKET 30 What is Brexit?

Brexit คืออะไร?

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

• SPECIAL INTERVIEW

40 Egg: Familiar Meal with New Twists

“ไข่” ของคุ้นเคย…ที่สร้างความแปลกใหม่ได้เสมอ

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

REGULAR ATTRACTIONS 14 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 20 Batters and Coatings Add Daring Flavors to Varying Textures

แป้งชุบทอดและการเคลือบผิว…สร้างสรรค์กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย

By: Carolyn Schierhorn, foodprocessing.com

Translated and Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

26 Technology of Coated Chocolate in Bakery, Ice Cream

and Confectionery Products

เทคโนโลยีการเคลือบช็อกโกแลต

By: Sowichaya Tanontong, DPO (Thailand) Ltd.

• SMART PRODUCTION 28 Smart Product Inspection for Chilled

& Frozen Food

การตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรม อาหารแช่เย็นแช่แข็งแบบอัจฉริยะ

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

• STRONG QC & QA

44 Enzyme: The Healthier Application for

Their Application in Food Diagnostics

(Nucleic acid-based) Techniques in Food Safety Microbiology

ข้อจ�ำกัดของเทคนิคทางโมเลกุลส�ำหรับจุลชีววิทยา ทางความปลอดภัยอาหาร

• STRATEGIC R & D

วิวัฒนาการของวิธีการทดสอบระดับโมเลกุล และการประยุกต์ใช้ในการตรวจวิเคราะห์อาหาร

34 Shortcomings of Molecular

38 Evolution of Molecular Methods and

By: Mr.Scott Egan

3M Thailand Ltd.

Bakery Products

Bakery Enzyme: ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนรัก ขนมปัง By: Somchok Sungthong

BJC Specialties Co., Ltd.

By: Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.

Kasetsart University

4-6_Content.indd 4

25/10/2562 BE 10:54

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road,

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658

Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District,

E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com

Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270

Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

ad_Hi-tec final.indd 17

Fryer

Fax: 0 2117 3659

23/10/2562 BE 13:31

november 2019 / Vol. 14 / No. 164

CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • STRENGTHEN THE PACKAGING

46 Novel Packaging for Extending Shelf Life

บรรจุภัณฑ์ใหม่…เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม

By: Paula Hock, PreScouter

Translated and Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 48 Warehousing Technology Innovations from Around the World (Ep.1)

นวัตกรรมเทคโนโลยีคลังสินค้าจากทั่วโลก (ตอนที่ 1) By transport-exhibitions.com

Translated and Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• SITE VISIT 52 Site Visit to “CHIM DOO Ready Meal”

Innovative Ready Meal That Lets You Eat Hot Food Without

A Microwave

เยีย่ มชมโรงงาน “CHIM DOO Ready Meal” ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารพร้อมรับประทาน รูปแบบใหม่ไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• SHOW TIMES 55 Post Show - Food & Hotel Thailand 2019

งานแสดงสินค้าระดับพรีเมียม น�ำเสนอโซลูชันและการบริการครบครันภายในงานเดียว 56 Post Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2019

จัดเต็มศักยภาพงานแสดงสินค้าที่โดดเด่นด้วยคุณภาพของผู้เข้าร่วมชมงานแม้เผชิญ ความท้าทายในฮ่องกง 57 Post Show - Food & Beverage Packaging Conference:

Beyond the Packaging

ประสบความส�ำเร็จต่อเนื่องเป็นปีที่ 3 ครบทุกมิติองค์ความรู้ด้านอุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม 58 Post Show – Thailand LAB INTERNATIONAL 2019

อีกก้าวของความส�ำเร็จที่ส�ำคัญของงาน Thailand LAB INTERNATIONAL & Bio Investment Asia

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. September 2019 Issue

DEPARTMENTS 12 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 16 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 59 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

4-6_Content.indd 6

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Gift Voucher After You Dessert Café worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

24/10/2562 BE 18:01

by 100% Recycle

Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com www.forefrontfoodtech.com

EDITOR’S TALK

Thai GDP growth in 2019 may slide below initial projections of 3.1% Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ภาพรวมเศรษฐกิจไทยในไตรมาสที่ 2 ปี 2562 ชะลอตัวลงต�่ำสุดในรอบ 5 ปี อยู่ที่ร้อยละ 2.3 (ต�่ำกว่าที่ตลาด คาดไว้ที่ร้อยละ 2.5 ต่อปี) ส่งผลให้ครึ่งปีแรก GDP ไทยขยายตัวร้อยละ 2.6 จากเศรษฐกิจโลกที่ชะลอตัวลง ค่าเงินบาทที่แข็งค่า ส่งผลต่อการส่งออกและท่องเที่ยวให้ชะลอลงจากไตรมาสก่อนหน้า ในขณะที่การใช้จ่าย ครัวเรือนยังสามารถเป็นแรงหนุนต่อเศรษฐกิจได้แม้ว่าจะชะลอตัวลงบ้างก็ตาม สถานการณ์เศรษฐกิจโลกในระยะข้างหน้ายังเป็นความเสี่ยงที่ส�ำคัญต่อการขยายตัวทางเศรษฐกิจของไทย หากผลกระทบต่อภาคการส่งออกของไทยมีมากขึ้นจนส่งผลต่อการด�ำเนินธุรกิจและการจ้างงาน มาตรการ ภาครัฐอาจจะมีความจ�ำเป็นต้องเข้ามาดูแลเพิม่ เติม เพือ่ ประคับประคองประเด็นเฉพาะหน้าให้ธรุ กิจสามารถ ด�ำเนินต่อไปได้ และลดผลกระทบต่อเศรษฐกิจในวงกว้างจากการปรับลดการจ้างงาน ในเบื้องต้นศูนย์วิจัยกสิกรไทยยังคงประมาณการขยายตัวของเศรษฐกิจไทยในปี 2562 ไว้ทรี่ อ้ ยละ 3.1 อย่างไรก็ตาม จากภาพรวม การเติบโตของเศรษฐกิจไทยในช่วงครึ่งปีแรกที่ขยายตัวได้ต่�ำกว่าที่ประเมินไว้ ส่งผลให้ GDP ทั้งปี 2562 มีแนวโน้มขยายตัวเข้าสู่กรอบล่างของประมาณการที่ร้อยละ 2.9-3 Thailand’s gross domestic product (GDP) in 2Q19 registered the weakest growth in five years at 2.3 percent (lower than initial market expectations of 2.5 percent annually). Consequently, Thailand’s GDP in 1H19 expanded 2.6 percent, with weakness attributed to slowing global economic growth and the strong Thai Baht. Exports and tourist arrivals registered a sustained decline from the previous quarter. Household spending may help drive economic momentum going forward, albeit at a slower pace. Future developments in geo-political situations remain the major risk to any expansion of the Thai economy. If such factors affect the Thai export sector, and the effects spill over to affect domestic business operations and employment, the government may need to introduce additional stimulus measures to cushion the impacts and keep the business momentum going. The prospective measures may help mitigate the effects of unemployment on the overall economy. KResearch has maintained the economic growth projection for 2019 at 3.1 percent. Nonetheless, since the Thai economy performed worse than initial projections in 1H19, the GDP growth for full-year 2019 is likely to tilt towards the lower end of our estimates, ranging from 2.9 to 3 percent.

Food Focus Thailand Magazine

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

8_Editorial.indd 8

DEC 2017

24/10/2562 BE 16:42

ad_DPO_final.indd 1

20/2/2562 BE 20:16

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â Institute of Nutrition Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

10_Endorsements final.indd 10

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

23/10/2562 BE 14:34

For more than 50 years, KH Roberts constantly pushes the boundaries of creativity and innovation to deliver the next great tasting product. Today, we reimagine COLLABORATIVE APPROACH

championing collaborations to bring the DRIVING INNOVATION

FLAVOUR EXPERTISE

Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 China: (86) 20 3919 9791 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7885 0688/9788

ADVERTISING INDEX

November 2019 Service Info

Page No.

Aerosia Interpac Co., Ltd.

B021

IFC

Arcadia Foods Co., Ltd.

B299

Better Pack Co., Ltd.

B011

Biometrics Technologies (Asia Pacific) Ltd.

B551 37

Company

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DPO (Thailand) Ltd.

B308

Food Pack Asia 2020

B222

Forefront Foodtech Co., Ltd.

B082

FRUIT LOGISTICA 2020

B202

Fukushima International (Thailand) Co., Ltd.

B502

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

Inno Fo-ed Co., Ltd.

B546

Inter Express Logistics Co., Ltd.

B549

Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.

B467

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.

B074

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

Productivity and Food Safety Roadshow @ Saraburi

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524

Yamamori Trading Co., Ltd.

B282

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

12_Index new.indd 12

25/10/2562 BE 10:10

ad_Kerry_July.indd 1

21/6/2562 BE 17:41

STAR ITEMS

Superfood Quinoa

Domino M-Series Print & Apply Labeller

Wellmune® Clinically Proven ingredient

แอลทีแอล ออร์แกนิค ควินัว จากแหล่งเพาะปลูก ชั้ น น� ำ ระดั บ โลกประเทศเปรู เป็ น สิ น ค้ า ที่ ไ ด้ มาตรฐานคุณภาพ และมีหลากหลายรูปแบบ อาทิ เมล็ดควินัวสีขาว สีแดง สีด�ำ ควินัวสีแดงแบบ แผ่น ควินวั กึง่ ส�ำเร็จรูป แป้งควินวั ควินวั ป๊อป และ ควิ นั ว ครั น ช์ ควิ นั ว เป็ น อาหารที่ ใ ห้ คุ ณ ค่ า ทาง โภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีนและกรดอะมิโน ที่ จ� ำ เป็ น โดยเฉพาะไลซี น ที่ มี ม ากกว่ า ธั ญ พื ช ชนิดอื่นๆ ถึง 2 เท่า และปราศจากคอเลสเทอรอล อีกด้วย

Domino M-Series เครื่ อ งพิ ม พ์ ที่ ไ ด้ รั บ การออกแบบมาเพื่อพิมพ์และติดลาเบลพาเลทโดย เฉพาะ มีลักษณะพิเศษ คือ สามารถพิมพ์และ ติดลาเบลบนพาเลทได้แบบอัตโนมัติทั้ง 2 ด้าน ของพาเลท (ด้านข้างและด้านหน้า) เพิ่มความสะดวกในการติ ด ตั้ ง เข้ า กั บ สายการผลิ ต มี ประสิทธิภาพสูงด้วยด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์แบบ Thermal Transfer สามารถพิมพ์ข้อความตัวเลข ตัวอักษร ภาพกราฟิก วันที่ เวลา บาร์โค้ด ด้วย ความละเอียด 300 dpi ลงบนลาเบลขนาด A6 กว้าง 148 มม. x ยาว 105 มม. รองรับความเร็ว การผลิตได้สูงสุด 60 พาเลทต่อชั่วโมง

Wellmune® ผลิตภัณฑ์วตั ถุดบิ ธรรมชาติสำ� หรับ อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี ผ ลงานวิ จั ย ทดลอง ทางคลิ นิ ก รองรั บ ว่ า สามารถช่ ว ยเสริ ม สร้ า ง ระบบภูมิคุ้มกันและช่วยรักษาสุขภาพร่างกาย โดยรวม รวมทั้ ง ป้ อ งกั น ผลกระทบจาก ความเครี ย ดและช่ ว ยเพิ่ ม พลั ง งาน เหมาะ ส�ำหรับทุกวัยเพื่อสุขภาพที่แข็งแรง

LTL organic quinoa is sourced from a global leading planting place; Peru with high quality standard, full range of quinoa varieties such as white, red, and black quinoa seeds, red quinoa flakes, precooked quinoa, quinoa flour, quinoa pop and quinoa crunch. Quinoa is one of superfoods by considered the richest in protein. It contains essential amino acids, especially lysine in quinoa is almost double compared to other cereals and no cholesterol.

By: Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd. www.louist.co.th

The machine is designed and installed using special features, printed and installed on both sides of the pallet. (side and front) to facilitate installation. With printing with heat transfer technology, printing text, text characters, printing images at a time, barcode with 300 dpi detail on the bacon, size A6, width 148 mm x length 105 mm, advanced machinery, maximum production 60 pallets per hour.

By: Harn Engineering Solutions Pcl. www.harn.co.th

Wellmune® is a natural food, beverage and supplement ingredient clinically proven to help strengthen the “Immune system”, maintain overall physical health, protect against the harmful effects of stress and promote healthy energy levels and mental clarity. Wellmune ® makes it easier for people of all ages to be well and stay well.

By: Kerry Ingredients (Thailand) Co., Ltd. www.wellmune.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

14-15_Star Items.indd 14

25/10/2562 BE 09:37

STAR ITEMS

Ellab’s TrackSense® Pro 3rd Gen. Wireless Data Logger

Karage Premix Batter For RTE Products

SevenGo Duo™ Portable Dual-channel PH Meters

เครื่องวัดอุณหภูมิและ F0 แบบไร้สาย Ellab TrackSense® Pro ส�ำหรับกระบวนการผลิต อาหารและเครื่องดื่ม รุ่นล่าสุดเจนเนอเรชัน 3 ซึ่งมีคุณสมบัติที่เหนือกว่ารุ่นก่อน คือ มีหน่วย ความจ�ำเพิ่มขึ้น จาก 60,000 เป็น 120,000 Data Points มีหวั Pin ทีพ่ ฒ ั นาขึน้ อีกขัน้ ท�ำให้ การเชื่อมต่อระหว่างตัว Sensor และ Logger นั้นง่ายและแข็งแรงยิ่งขึ้น มีอัตราการส่งผ่าน ข้ อ มู ล ฉั บ ไวขึ้ น 2 เท่ า การวิ เ คราะห์ แ ละ แสดงผลข้ อ มู ล ให้ เ ร็ ว ยิ่ ง ขึ้ น นอกจากนี้ ยั ง รองรับ Sensor ชนิดทีเ่ ปลีย่ นหัวได้ทกุ ชนิดจาก Ellab อีกด้วย

แป้ ง ชุ บ ทอดส� ำ หรั บ เมนู ไ ก่ ค าราเกะพร้ อ มรับประทาน ให้ความกรอบนอกนุ่มในเพียงอุ่น ด้วยไมโครเวฟ ซึ่งก�ำลังเป็นที่ต้องการของตลาด ในประเทศและต่ า งประเทศ เพื่ อ ตอบโจทย์ ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคในปัจจุบัน ทั้งความสะดวกและรวดเร็ว อีกทั้งตัวแป้งยังมีคุณสมบัติ ด้านการเกาะติดที่ดี ช่วยเพิ่มน�้ำหนักผลิตภัณฑ์ นับเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์อีกทาง หนึง่ นอกจากนี้ แป้งชุบทอดนีย้ งั ถูกผลิตภายใต้ การผลิตที่ผ่านการรับรองมาตรฐานระดับสากล ทั้ง BRC, GMP, HACCP และ Halal

SevenGo Duo™ เครื่องวัด pH แบบพกพาที่มี สองช่อง แบบกันน�้ำได้ (IP67) ระดับมืออาชีพ มีหน่วยความจ�ำส�ำหรับจัดเก็บข้อมูลและความสามารถในการโอนข้อมูลบนหน้าจอขนาดใหญ่ การผสมผสานของพารามิเตอร์การวัดค่าทีร่ วมถึง ค่า pH และการน�ำไฟฟ้า ซึง่ ได้แก่ pH ความเข้มข้น ของอิออน และออกซิเจนที่ละลายในน�้ำได้ หรือ pH ความเข้มข้นของอิออน และการน�ำไฟฟ้า เหมาะส� ำ หรั บ ข้ อ ก� ำ หนดพิ เ ศษที่ อ ยู ่ ภ ายใต้ การก�ำกับดูแล หรือเพื่อการวัดค่าภายใต้สภาวะ ที่อุณหภูมิสูงหรือต�่ำเป็นพิเศษ และออกแบบมา เพื่ อ รองรั บ การใช้ ง านในห้ อ งปฏิ บั ติ ก าร และ สายการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่

Introducing the latest Ellab’s TrackSense Pro 3rd Generation wireless data logger series for food and beverage packaging in thermal process with exciting new features and benefits including increased memory capacity from 60,000 to 120,000 data points, pin connector improved for easy and secure operation, twice as fast data transmission (Baud Rate), and fully compatible with any Ellab’s interchangeable sensor system.

By: Pamalyne Marketing Co., Ltd. www.pml-marketing.com

RTE products are in high demand globally. But not only the quick prep advantage that consumers need, the taste and texture after heated have to be satisfying, too. This premix batter for RTE chicken karaage is specially developed to give the product the best texture and juiciness after heated with microwave, and can help to increase yield and value. The batter is also manufactured u n d e r t h e i n t e r n a t i o n a l c e r t i fi e d manufacturing facility; BRC, GMP, HACCP and Halal.

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

The SevenGo Duo™ is a watertight (IP67) portable dual-channel meters offering data memory and data transfer capabilities on a large, clear and easy-to-read screen. Combinations of measurement parameters include pH and conductivity; pH, ion concentration and dissolved oxygen; or pH, ion concentration, and conductivity. Ideal for applications that require a high-quality meter with exceptional performance. Suitable and specially designed for laboratory task or food and beverage production line.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 14-15_Star Items.indd 15

25/10/2562 BE 09:37

NOVEMBER

DECEMBER

12-14 FOOD & HOTEL CHINA (FHC) 2019

3-5

FOOD INGREDIENTS EUROPE

5-7

FRUIT LOGISTICA 2020

(Fi EUROPE) 2019

Berlin, Germany

2019

NATURAL INGREDIENTS

fruitlogistica@messe-berlin.com

Shanghai, China

(Ni EUROPE) 2019

info@gp-events.com

ceci.wang@ubmsinoexpo.com

EXPO FOODTECH (FT) 2019

www.fhcchina.com

Paris, France

Co-located with PROWINE CHINA

E 19-22 ANDINA PACK 2019

Bogotá, Colombia

warisara@expolink.net (Warisara)

www.fruitlogistica.de/en

nongnaphat.j@ubm.com

12-15 FOOD PACK ASIA 2020

www.figlobal.com/fieurope

BITEC, Bangkok, Thailand

E vipregis2015@gmail.com

W www.andinapack.com

12-14 HEALTH INGREDIENTS

tbp.publication@gmail.com

W www.foodpackthailand.com

GUANGZHOU (Hi GUANGZHOU)

2019 19-22 MEATEX – IRAN INTERNATIONAL

FOOD INGREDIENTS GUANGZHOU

16-20 EUROSHOP 2020

(Fi GUANGZHOU) 2019

@ Germany

@ Iran

Co-located with HOTELEX

E jokischc@messe-duesseldorf.de

E info@iranmeatex.com

GUANGZHOU 2019

W www.euroshop-tradefair.com

W www.iranmeatex.com/en/content/

FINE FOOD GUANGZHOU 2019

Guangzhou, China

18-20 INGREDIENTS RUSSIA 2020

20-22 ANUFOOD CHINA 2019

nongnaphat.j@ubm.com

Beijing, China

www.gz.fia-china.com/en

E fm@ite-exhibitions.com

warisara@expolink.net (Warisara)

MEAT EXHIBITION 2019

facts-figures

Moscow, Russia

W www.ingred.ru

anufoodchina@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

2020

25-28 SHANGHAI WORLD OF PACKAGING

21-23 VEGETARIAN FOOD ASIA HONG KONG 2020 @

Wan Chai, Hong Kong

(SWOP) 2019

JANUARY

E veg@baobab-tree-event.com

Shanghai, China

19-21 WINTER FANCY FOOD SHOW 2020

W www.vegfoodasia.com

W www.swop-online.com

2019

6 Sara Buri

San Francisco, U.S.A.

E kanokwan@blithailand.com

21-23 LOHAS EXPO 2020

W www.specialtyfood.com

E veg@baobab-tree-event.com FEBRUARY

November 26th

Wan Chai, Hong Kong

W www.lohasexpohk.com

2-5

ISM 2020

Co-located with PROSWEETS

27 FEBRUARY -1 MARCH

COLOGNE 2020

THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2020

27-29 DRINK JAPAN 2019

Cologne, Germany

THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2020

Co-held conference Drink JAPAN

warisara@expolink.net (Warisara)

BITEC, Bangkok, Thailand

Technical Conference

ism@visitor.koelnmesse.de

unchalee@kavinintertrade.co.th

Makuhari Messe, Japan

W www.ism-cologne.com

www.thailandcoffee.net

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp

www.prosweets-cologne.com

W www.drinkjapan.jp/en

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

16-18_Schedule of Event.indd 16

24/10/2562 BE 17:03

ad_FoodPack_Nov.indd 1

25/10/2562 BE 09:39

SEMINAR & TRAINING MARCH

November

4-6

CPHI SOUTHEAST ASIA 2020

Co-located with HEALTH INGREDIENTS

6 By

ISO 9001:2015 Requirement British Standard Institution (BSI)

SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020

IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi,

Thailand

7-8 By

IRCA Certified ISO 45001:2018 Auditor Migration Occupational Health and Safety Management Systems (OHSMS) British Standard Institution (BSI)

8 By

GMP Mass Catering Requirement and Internal Audit British Standard Institution (BSI)

nongnaphat.j@ubm.com

www.cphi.com

7-9

FOOD EXPO GREECE 2020

Athens, Greece

kanokwan@blithailand.com

11-12 ISO 22000:2018 Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 12 By

Risk Management for ISO 9001:2015 British Standard Institution (BSI)

www.foodexpo.gr

12 By

Overall Equipment Effectiveness (OEE) Thailand Productivity Institute

9-11

ANUFOOD BRAZIL 2020

13 By

Aspect Identification for Environmental Systems British Standard Institution (BSI)

SÃ£o Paulo, Brazil

warisara@expolink.net (Warisara)

14 By

Big Data Analytic for Defining Strategic Insights Thailand Productivity Institute

r.barbosa@koelnmesse.com.br

(Ricardo Barbosa)

14 By

ISO 45001:2018 Requirement British Standard Institution (BSI)

www.anufoodbrazil.com.br

14-15 ISO 9001:2015 Internal Audit

15-17 SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA 2020

SEAFOOD PROCESSING NORTH

AMERICA 2020

Boston, U.S.A.

hturcotte@divcom.com

www.seafoodexpo.com/north-america

15-17 FOOD INGREDIENTS AFRICA

(Fi AFRICA) 2020

Cairo, Egypt

nongnaphat.j@ubm.com

www.figlobal.com/africa

17-19 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @

Shanghai, China

ficchina@126.com, info@fic.com

www.cfaa.cn

24-26 PROPAK VIETNAM 2020 @

arayabhorn@besallworld.com

Ho Chi Minh City, Vietnam

(Arayabhorn Sukpornchaikul)

www.propakvietnam.com

BRC Global Standard for Packaging and Packaging Material Issue 6 Requirement and Internal Audit British Standard Institution (BSI)

18-22 CQI and IRCA Certified ISO 50001:2018 Lead Auditor Energy Management Systems Training Course By British Standard Institution (BSI) 19 By

Handling Difficult & Demanding Customer Creative Conflict Management Thailand Productivity Institute

19-20 ISO 14001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 20-21, 27-28 Middle Management Program; Makes a Great Leader # 8 By Thailand Productivity Institute 22

Effective Environmental Management Representative (EMR)

Food Allergen Control British Standard Institution (BSI)

25-29 CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course By British Standard Institution (BSI) 27-28 Strategic Scenarios Planning & Strategic Destination for Sustainable Business By Thailand Productivity Institute

CONTACT British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

SPECIAL FOCUS

แป้งชุบทอดและการเคลือบผิว… สร้างสรรค์กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย นอกจากผู ้ บ ริ โ ภคจะเอร็ ด อร่ อ ยกั บ เมนู ง ่ า ยๆ อย่างไก่ทอดและเนื้อปลาชุบแป้งทอดในแบบฉบับ ทีค่ นุ้ เคยแล้ว พวกเขาก็ยงั คงสรรหาอะไรทีโ่ ดดเด่น และต้องว้าว! ในอาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรสอีกด้วย

แปลและเรียบเรียงโดย/Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

FOOD FOCUS THAILAND

20-25_Special Focus_1.indd 20

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ข้อมูลจากรายงานเทรนด์อาหารปี 2562 ซึ่งจัดท�ำโดย Innova Market Insights ระบุวา่ ทุกวันนีผ้ บู้ ริโภคมิลเลนเนียลและกลุม่ คนเจน Z ทีใ่ ส่ใจในสุขภาพ และหลงใหลในการท�ำอาหารนั้นชอบค้นหาอะไรใหม่ๆ พวกเขามักจะเปิด ประสบการณ์ไปกับอาหารที่มีกลิ่นรส เนื้อสัมผัส และมีที่มาที่ไปอันแตกต่าง ซึ่ง เทรนด์ นี้ ส ่ ง ผลกั บ กลุ่มอาหารประเภทชุบ แป้ง เคลือ บผิ ว และปรุ ง รส เป็นอย่างมาก “ผู้บริโภคมิลเลนเนียลและกลุ่มคนเจน Z ต้องการสัมผัสประสบการณ์ ที่เป็นต้นต�ำรับและมีการปรับรูปแบบให้เข้ากับความต้องการของพวกเขา” George Manak ผูอ้ ำ� นวยการด้านกลยุทธ์การตลาดจาก Kerry Ingredients & Flavours ในเมืองเบลัวต์ รัฐวิสคอนซิน กล่าว (ทีม่ า: www.kerry.com/products/ food) โดยกลุม่ สินค้าแป้งชุบทอด เคลือบผิว และปรุงรส ทีไ่ ด้รบั แรงบันดาลใจ จากทัว่ โลกจะสามารถชนะใจผูบ้ ริโภคกลุม่ นีไ้ ด้ไม่ยาก 20

Carolyn Schierhorn

Contributing Editor foodprocessing.com

Manak กล่าวเพิม่ เติมว่า ลักษณะและรสสัมผัสในปาก หรือ Mouthfeel ถือได้ว่ามีบทบาทหลักในประสบการณ์การลิ้มรสของคนเราเลยทีเดียว ทัง้ นี้ ลักษณะเนือ้ สัมผัสมีความส�ำคัญและยังสร้างประสบการณ์การลิม้ รส ร่วมไปกับกลิน่ รสของอาหาร ไม่วา่ จะเป็นลักษณะเนือ้ สัมผัสเปราะ กรอบ และกรุบกรอบ โดยปกติแล้วผูบ้ ริโภคทีม่ ชี ว่ งอายุประมาณ 18-35 ปี มักจะเป็นช่วงวัย ทีม่ ลี กั ษณะนิสยั อยากรูอ้ ยากเห็น และกล้าทีจ่ ะลองบริโภคอาหารแปลกใหม่ ซึ่งไม่ใช่อาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยมากกว่าผู้บริโภควัยอื่นๆ แต่ในปัจจุบัน พบว่าผู้บริโภคชาวอเมริกันในภาพรวมต่างลิ้มลองอาหารที่แปลกใหม่ ด้วยเช่นกัน “พวกเขาเลือกสรรอาหารที่มีกลิ่นรสในแบบที่คุ้นเคย แต่ใน ขณะเดียวกันก็อยากจะลองอะไรใหม่ๆ ด้วย” Manak กล่าว

NOV 2019 24/10/2562 BE 19:08

SPECIAL FOCUS การทอดในเบือ้ งต้นก่อนการแช่เยือกแข็งเลย เทรนด์คลีนลาเบลก็มาแรงไม่แพ้กนั และส่งผลต่อผลิตภัณฑ์อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรสเป็นอย่างมาก โดยส่งผลต่อปริมาณของเกลือทีใ่ ช้ในสูตร เกลือทะเล ซึง่ ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่าเกลือบริโภคทัว่ ไปเริม่ ได้รบั ความนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์ ขนมขบเคีย้ วทีม่ เี นือ้ สัมผัสกรุบกรอบอย่างแพร่หลาย ดังเช่น SaltWorks ในเมืองวูดนิ วิลล์ รัฐวอชิงตัน ผู้ผลิตเกลือทะเลจากธรรมชาติที่น�ำเสนอเกลือทะเลในขนาดและกลิ่นรส ทีห่ ลากหลาย ตัง้ แต่ Ghost Pepper Salt ไปจนถึง Espresso Salt นิยมใช้ทาเนือ้ และ เป็นส่วนผสมในการผลิตซอสบาร์บคี วิ (ทีม่ า: www.seasalt.com) ผู้บริโภคส่วนมากยังคงต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งส่งผลต่อ อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรส เนือ่ งจากทัง้ แป้งชุบทอดและเกล็ดขนมปัง ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุ ง รส มักเป็น กลุ่มอาหารที่ผู้บ ริโ ภค เลือกรับประทานเพื่อตามใจตัวเอง หรืออาจ กล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า อาหารประเภทอื่ น ๆ แต่ แ นวโน้ ม นี้ ไ ด้ เปลี่ ย นแปลงไปเมื่ อ ผู ้ บ ริ โ ภคชาวอเมริ กั น ในทุกช่วงวัยให้ความสนใจกับอาหารประเภท ชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรสที่มีประโยชน์ ต่อสุขภาพมากขึน้ Crisp Sensation Holding ในเมืองเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เปิดตัวเทคโนโลยี การเคลื อ บผิ ว ที่ ดี ต ่ อ สุ ข ภาพ 1 ในภู มิ ภ าค อเมริกาเหนือ ด้วยเทคโนโลยีนี้ผลิตภัณฑ์ อาหารจะมีความกรอบนอก ชุ่มฉ�่ำด้านใน โดยไม่ต้องผ่านการทอดแบบน�้ำมันท่วมหรือ ผ่านการทอดในเบือ้ งต้นก่อนการแช่เยือกแข็ง (Pre-frying) เลย น� ำ มาประยุ ก ต์ ใ ช้ กั บ ผลิตภัณฑ์ชบุ เกล็ดขนมปังซึง่ ผูบ้ ริโภคสามารถ น�ำไปอุน่ ร้อนด้วยเตาอบเองทีบ่ า้ น จึงช่วยลด ปริ ม าณไขมั น ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ล งได้ ถึ ง 50% (ทีม่ า: www.crispsensation.com) “มีความต้องการทีจ่ ะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ ขนมขบเคีย้ วทีด่ ตี อ่ สุขภาพมากขึน้ โดยยังคงมี รสชาติ แ ละเนื้ อ สั ม ผั ส ที่ ผู ้ บ ริ โ ภคชื่ น ชอบ” Christien van Beusekom ประธานเจ้าหน้าที่ ด้านเทคนิค จาก Crisp Sensation กล่าว พร้อม เสริมว่า เทคโนโลยีการเคลือบผิวนี1้ ช่วยจัดการ กับปัญหาอะคริลาไมด์ที่มักพบในผลิตภัณฑ์ อาหารทอดได้ นับเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่มี ความปลอดภัย เทคโนโลยี ก ารเคลื อ บผิ ว นี้ 1 ช่ ว ยให้ ผลิตภัณฑ์มคี วามกรอบนอก ชุม่ ฉ�ำ่ ด้านใน โดย ไม่ต้องผ่านการทอดแบบน�้ำมันท่วมหรือผ่าน NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-25_Special Focus_1.indd 21

24/10/2562 BE 18:36

SPECIAL FOCUS

Consumers today have a penchant for discovery—a zeal to sample foods that are new and different in flavor, texture, appearance and provenance. Driven particularly by culinarily intrepid, health-conscious millennials and members of Generation Z, this trend is having a tremendous impact on the

ซึง่ เป็นเครือ่ งเทศญีป่ นุ่ “ผลิตภัณฑ์ที่อาจกล่าวได้ว่าได้รับอิทธิพลจากระดับ อินเตอร์ คือ Smoked Miso Wing ซึ่งผ่านการมาริเนดและ ชุบเกล็ดขนมปัง” Manak กล่าว โดยสิง่ ทีท่ ำ� ให้ผบู้ ริโภคยอมรับ ก็คอื การทีผ่ บู้ ริโภคคุน้ เคยกับส่วนผสมต่างๆ ในแป้งชุบทอด แป้งเคลือบ และแป้งปรุงรส ข้อมูลจาก Datassential พบว่า ผูบ้ ริโภค 52% รูจ้ กั มิโซะ ซึง่ เป็นเต้าเจีย้ วญีป่ นุ่ บด ได้จากการหมักถั่วเมล็ดแห้ง และผู้บริโภค 30% เคยลองรับประทาน มาแล้ว ในขณะทีผ่ บู้ ริโภค 93% คุน้ เคยกับกลิน่ รมควัน และ 67% ชืน่ ชอบผลิตภัณฑ์นี้

coatings and seasonings category.

จะผลิตจากแป้งสาลี ทาง Newly Weds Foods ผูพ้ ฒ ั นาและผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง ชุบทอด แป้งเคลือบผิว และแป้งปรุงรส ในเมืองชิคาโก ได้พฒ ั นาแป้งเคล้า (Predust) แป้งชุบทอด และเกล็ดขนมปังสไตล์ญปี่ นุ่ (Panko) ทีป่ ราศจากกลูเตน ซึง่ มีคณ ุ สมบัตกิ ารเกาะติด เนือ้ สัมผัส และรสชาติทดี่ ี (ทีม่ า: newlywedsfoods.com)

อิทธิพลระดับอินเตอร์

เกล็ดขนมปังสไตล์ญป่ี นุ่ จะท�ำมาจากขนมปังขาวทีไ่ ม่มเี ปลือก น�ำไปอบ และบดให้เป็นเกล็ดขนมปังละเอียด เดิมทีใช้กนั ใน อาหารญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมน�ำมาใช้ในอาหาร ตะวันตกด้วย ทาง Kraft Heinz Co. ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เกล็ด ขนมปังสไตล์ญปี่ นุ่ แบรนด์ Shake ’n Bake ซึง่ เหมาะส�ำหรับ เมนูปลาชุบแป้งทอด กุง้ ชุบแป้งทอด หรือซูกนิ อี บ หากเทียบกับเกล็ดขนมปังแบบดัง้ เดิม เกล็ดขนมปังสไตล์ ญีป่ นุ่ จะมีนำ�้ หนักทีเ่ บากว่า กรอบกว่า และเป็นเกล็ดได้ดกี ว่า ท�ำให้ดดู ซับน�ำ้ มันและไขมันได้นอ้ ยลง เกล็ดขนมปังสไตล์ญปี่ นุ่ ได้รับความนิยมว่าเป็นเกล็ดขนมปังที่ดีต่อสุขภาพส�ำหรับ การน�ำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ เมือ่ พูดถึงเรือ่ งรสชาติ อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรสจะมีรสชาติทผี่ สมผสานทัง้ เผ็ด หวาน เปรีย้ ว เค็ม และกลมกล่อม โดยจะเป็นรสชาติทแี่ ตกต่างกันไปตามแต่ละภูมภิ าค “กลิ่นรสสไตล์เอเชียได้รับความสนใจอย่างมาก โดยเฉพาะกลิ่นรสสไตล์เกาหลี” Karalyn Tritz นักวิทยาศาสตร์การอาหาร จาก PS Seasoning & Spices ในเมือง ไอรอน ริดจ์ รัฐวิสคอนซิน กล่าว “เราน�ำเสนอกลิ่นรสบาร์บีคิวสไตล์เกาหลี ซึ่งได้รับ ความนิยมในกลุม่ ลูกค้า นอกจากนี้ พริกป่นเกาหลี (Gochugaru) และพริกป่นญีป่ นุ่ (Togarashi) ก็ได้รบั ความนิยมเช่นกัน” พริกป่นเกาหลีทำ� จากพริกแดง น�ำมาบด มีเนือ้ สัมผัสระหว่างแบบเกล็ดและแบบผง กล่าวคือ ไม่หยาบจนเป็นเกล็ดและไม่ละเอียดจนเป็นผง ส่วนพริกป่นญีป่ นุ่ มีสว่ นผสมต่างๆ ได้แก่ เปลือกส้มแมนดาริน เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดงา เมล็ดกัญชง สาหร่ายโนริ และซันโช 22

FOOD FOCUS THAILAND

20-25_Special Focus_1.indd 22

จากการทีผ่ บู้ ริโภคจ�ำนวนมากให้ความสนใจกับเมนูอาหาร และกลิน่ รสสไตล์เอเชีย ทาง Kerry ได้เปิดตัว Yuzu fillet coating “ยูซุเป็นพืชตระกูลส้มชนิดหนึ่งที่มีถิ่นก�ำเนิดมาจากเมืองจีน และในสมัยราชวงศ์ถงั ก็ได้เผยแพร่มาสูญ ่ ปี่ นุ่ ” Manak อธิบาย พร้อมเสริมว่า ยูซมุ กี ลิน่ รสทีเ่ ป็นเอกลักษณ์ โดยมีความฝาดของ เกรพฟรุต แต่กย็ งั คงมีรสหวานของส้มแมนดารินด้วย นอกจากอิทธิพลของเอเชียแล้ว ทาง PS Seasoning ได้นำ� เสนอประสบการณ์ของกลิน่ รสในสไตล์แอฟริกาเหนือด้วย ได้แก่ ซอสฮาริซา ซึ่งผลิตจากพริกแดงรสชาติเผ็ดร้อน และ พริกอะเลปโป ซึ่งเป็นกลิ่นรสของภูมิภาคตะวันออกกลาง มี ก ารผสมผสานของรสเปรี้ ย วคล้ า ยมะนาวและเผ็ ด ร้ อ น ปานกลาง “เราได้นำ� เสนอเครือ่ งปรุงรส Aleppo Pepper+Honey สู่ตลาด และได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก” Tritz กล่าว

NOV 2019 24/10/2562 BE 18:36

SPECIAL FOCUS ผูผ้ ลิตอาหารหลายรายได้นำ� สารผสมอาหารทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ สุขภาพ เช่น ขมิน้ มาใช้เป็นส่วนผสมในแป้งเคลือบผิวและแป้งปรุงรส โดยขมิน้ มีคณ ุ สมบัติ ต้านการอักเสบ นอกจากนีย้ งั มีการน�ำโปรตีนจากพืช เช่น ถัว่ ต่างๆ ธัญพืช ธัญชาติของท้องถิน่ เช่น ถัว่ เขียว มาเป็นส่วนผสมอีกด้วย

ศิลปะแห่งการสร้างสรรค์

การสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ชบุ แป้งทอด ทีม่ คี วามกรอบนอก ชุม่ ฉ�ำ่ ด้านใน และ มีกลิน่ รสแบบเต็มขัน้ ได้นน้ั ต้องผ่านกระบวนการแปรรูปหลายขัน้ ตอน ไม่วา่ จะเป็น การฉีดส่วนผสมในขัน้ ตอนมาริเนด การเคลือบผิวด้วยแป้งเคล้า เช่น แป้งสาลี (มักจะมีการเติมเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไปใน ขัน้ ตอนนี)้ การชุบน�ำ้ แป้ง และชุบเกล็ดขนมปัง การเคลือบ (Glazes) ซึ่งโดยทัว่ ไปมักจะมีน�้ำตาลในปริมาณมาก ก็มี แนวโน้มทีจ่ ะน�ำมาใช้ในขัน้ ตอนสุดท้ายของการท�ำอาหารเพือ่ ป้องกันไม่ให้ เกิดการไหม้เกรียม โดยสามารถใช้ได้ทงั้ แบบเคลือบผิวไปทีช่ นั้ นอกสุดหรือ ผสมลงไปในสารซับเสตรทโดยตรง หนึ่งในเทรนด์ที่ได้รับความนิยมก็คือ การผสมผสานของซอสกล้วย (มีสว่ นผสมของกล้วยบด น�ำ้ ตาล น�ำ้ ส้มสายชู และเครือ่ งเทศ) ซึง่ เป็นทีน่ ยิ มในประเทศฟิลปิ ปินส์ เข้ากับน�ำ้ ตาลทรายแดง พริกไทย เกลือ และกระเทียม จากนั้นน�ำไปใช้เป็นส่วนผสมในการท�ำ บาร์บคี วิ หมูสไตล์ฟลิ ปิ ปินส์ อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งที่การไหม้หรือเกิดสีด�ำนั้นเป็นสิ่งที่เราต้องการ ทาง Kerry ได้พฒ ั นา Charred Tomato Fillet coating ขึน้ Manak กล่าวว่า

การเผาให้ไหม้เกรียม (Charring) จะอยูใ่ นระดับทีม่ ากกว่าการย่าง (Grill) โดย ใช้กบั อาหารทีต่ งั้ ใจให้มสี เี ข้มขึน้ จากการเผาไฟ เพือ่ ให้มรี สชาติและเนือ้ สัมผัส ทีเ่ ป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว “การเผาให้ไหม้เกรียมจะท�ำให้อาหารจานนัน้ ดูเป็นงานฝีมอื และเป็นศิลปะ ซึง่ เป็นคุณลักษณะทีผ่ บู้ ริโภคมิลเลนเนียลให้ความส�ำคัญ” ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ZeroFry coating system by Crisp Sensation Holding เอกสารอ้างอิง/Reference https://www.foodprocessing.com/articles/2019/batters-coatings-and-textures/

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-25_Special Focus_1.indd 23

24/10/2562 BE 18:36

SPECIAL FOCUS

While still enjoying traditionally seasoned comfort foods from fried chicken to breaded fish fillets, consumers are seeking bold, delightful surprises in the coatings and seasonings of their foods.

Batters and Coatings Add Daring

Flavors to Varying Textures C onsumers today have a penchant for discovery—a zeal to sample foods that are new and different in flavor, texture, appearance and provenance, emphasized Innova Market Insights in its 2019 food t rends report. Driven particularly by culinarily intrepid, healthconscious millennials and members of Generation Z, this trend is having a tremendous impact on the coatings and seasonings category. “Consumers, especially millennials and Gen Z, want authentic a nd customizable experiences,” notes George Manak, strategic marketing director for meat at Kerry Ingredients & Flavours in Beloit, W is. (Source: www.kerry.com/products/food). Globally inspired coatings, seasoning mixes and glazes that suggest handcrafting are winning over these consumer groups, he says. I n this category, mouthfeel plays a leading role in gustatory adventures. “Texture is important and acts with flavor as part of the overall experience, from delicate, persistent crispness to a robust crunchiness,” Manak observes. Although younger adults may be more curious and daring in their e mbrace of exotic food, American consumers overall have more adventurous palates now, Manak maintains. “While they will seek out time-honored flavors, they also want to try new items,” he says. U .S. consumers of all ages also increasingly favor healthful options in categories that are typically indulgent or less-than-healthful, such as coatings and batters. Based in Geneva, Switzerland, Crisp Sensation Holding (Source: www.crispsensation.com) is banking on the fervor for better-for-you food with its new coating system1, which is available in North America. The coating system provides a crunchy outer coating and moist core without the need for deep-frying or pre-frying (for breaded products designed to be oven-heated at home), thereby reducing fat content by 50 percent, according to the company. “There is a real need to make snack products healthier without compromising on taste and texture,” says Christien van Beusekom,

FOOD FOCUS THAILAND

20-25_Special Focus_1.indd 24

C risp Sensation’s chief technical officer. “With the new coating system1 we also tackle the issue of acrylamide in fried products by offering safe alternatives.” Crisp Sensation’s new coating system1 provides a crunchy outer coating and moist core without the need for deep-frying or pre-frying. Not surprisingly, the clean label movement continues to have a h uge effect on the coatings and seasonings category, and that influence extends to salt. Less-processed than table salt, sea salt has become ubiquitous in crunchy snack food products. With many options for food processors, SaltWorks (Source: www.seasalt.com), Woodinville, Wash., produces natural sea salts in a wide variety of grain sizes and flavors, from Ghost Pepper Salt to Espresso Salt (suggested for meat rubs and barbecue sauces). The desire of many consumers to avoid gluten is also having noticeable impact on a category that has traditionally pivoted around w heat flour, for both batter and breadcrumbs. Chicago-based coatings and seasonings developer Newly Weds Foods (Source: newlywedsfoods.com), for one, has introduced a gluten-free predust, batter and panko coating system that has “excellent adhesion, texture and taste,” the company states on its website.

International Influences

Normally made from crustless white bread baked by electric current and ground into fine crumbs, panko is a Japanese-derived breading that is becoming more and more popular in Western cuisine. Indeed, Kraft Heinz Co.’s Shake ’n Bake brand includes a Seasoned Panko c oating mix, recommended for breaded tilapia, shrimp or baked zucchini fries. Panko breading is lighter, crispier and flakier than conventional b read crumbs. Because it absorbs less oil and grease, panko is considered a more healthful breading for many types of fried foods.

NOV 2019 24/10/2562 BE 19:08

SPECIAL FOCUS When it comes to taste, the coatings and seasonings category is seeing nuanced, regional permutations and combinations of spicy, sweet, sour, salty and savory flavors. “There has been a lot of interest in Asian flavors, particularly Korean flavors,” points out Karalyn Tritz, a food scientist with PS Seasoning & Spices, Iron Ridge, Wis. “We have a Korean BBQ flavor that is popular with our clients and are also seeing increasing interest in gochugaru pepper and togarashi seasoning.” From Korea, gochugaru is a coarsely ground red pepper with a texture somewhere between flakes and powder. A Japanese spice mixture, togarashi consists of mandarin orange peel, poppy seeds, sesame seeds, hemp seeds, aonori or nori seaweed, and ground sansho pepper. “One product that typifies international influences is the Smoked Miso Wing marinade and breading system,” Manak adds. “What drives acceptance is consumer familiarity with the system’s components.” Citing Datassential research, he notes that 52 percent of consumers know about the ingredient miso (a Japanese paste made from fermented soybeans) and 30 percent have tried it, while 93 percent of consumers are familiar with “smoked” as a flavor profile and 67 percent love or like it. Because of the immense consumer interest in Asian cuisine and flavors, Kerry not long ago debuted its Yuzu fillet coating. “Yuzu is a citrus fruit originally from China, which expanded to Japan during the Tang Dynasty,” Manak explains. “Its unique flavor profile has the tartness of grapefruit but also the sweeter overtones of mandarin oranges.” B e s i d e s A s i a n i n fl u e n c e s , P S Seasoning is experiencing growing demand for North African flavors such as harissa, a hot chili pepper paste, and Middle Eastern flavors such as Aleppo pepper, which combines a tangy flavor with moderate heat. “We recently launched our Aleppo Pepper+Honey seasoning, which is quickly becoming popular with consumers,” Tritz shares. Many food processors, meanwhile, are trying to incorporate wellness-promoting ingredients into coating and seasoning mixes, such as turmeric, which is said to have anti-inflammatory properties, and plant-based proteins such as nuts and seeds, ancient grains and pulses, like lintels and chickpeas.

coating it with pre-dust such as wheat flour (spices and seasonings are frequently added at this stage) and applying a batter and then the outer layer of breading. Glazes, which typically contain a lot of sugar, tend to be added toward the end of the cooking process to prevent scorching, whether applied on top of another coating or directly to a substrate. One currently trending glaze combines banana ketchup (mashed banana, sugar, vinegar and spices), a condiment popular in the Philippines, with brown sugar, pepper, salt and garlic for use in Filipino-style pork barbecue. But charring or blackening is frequently a desired effect, one that can be enhanced with the right overlay, which is why Kerry developed its Charred Tomato Fillet coating. As Manak puts it, “Charring is ‘more than grilled.’ It is food that has been intentionally blackened by fire to give it a unique taste and texture. “Charring or burning food can make a dish seem artisanal or handcrafted, which are important attributes to millennial consumers.”

Artisanal Finishes

Creating a breaded product that is crisp on the outside, moist on the inside, and full of flavor requires several steps, often including injecting the substrate with a marinade,

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-25_Special Focus_1.indd 25

24/10/2562 BE 18:36

SPECIAL FOCUS

โสวิชญา ถนนทอง Sowichaya Tanontong

Product Manager DPO (Thailand) Ltd. ploy.s@dpointernational.com

เทคโนโลยีการเคลือบช็อกโกแลต

Technology of Coated Chocolate in Bakery, Ice Cream and Confectionery Products การบริโภคช็อกโกแลตมีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นทั่วโลก ในขณะที่การบริโภค ในเมืองไทยนัน้ ยังมีปริมาณไม่มากเมือ่ เทียบกับการบริโภคของประเทศอืน่ ในแถบเอเชียและตะวันตก ดังนัน้ ตลาดช็อกโกแลตในเมืองไทยยังมีโอกาส เติบโตได้อีกมาก ช็อกโกแลตที่ผลิตในเมืองไทยส่วนใหญ่เป็นการผลิต ช็อกโกแลตคอมพาวด์ ซึ่งสามารถใช้เป็นช็อกโกแลตส�ำหรับเคลือบแข็ง ในผลิตภัณฑ์ขนมอบและไอศกรีมได้ Chocolate consumption around the world is on the rise while the consumption in Thailand is considered still at the lower level when compare with other countries in Asia and western. Therefore, there is still more opportunity of chocolate market growth in Thailand. Most of chocolate that are produced in Thailand is chocolate compound which can be used in chocolate coating for bakery and ice cream product.

ช็อกโกแลตส�ำหรับเคลือบแข็งท�ำมาจากไขมันพืช (ไขมันปาล์มหรือไขมันมะพร้าว) ผงโกโก้ ของแข็งในนม น�ำ้ ตาล และ เลซิธิน หน้าที่ของเลซิธินในช็อกโกแลตคือเป็นอิมัลซิไฟเออร์ และช่วยควบคุมการไหลของช็อกโกแลต เนื่องจากเลซิธิน สามารถช่วยลดค่าความหนืดพลาสติก ซึง่ คือแรงทีใ่ ช้ในการรักษาระดับการไหลทีค่ งทีใ่ นช็อกโกแลต ปริมาณการใช้เลซิธนิ ในช็อกโกแลตส่วนใหญ่อยูท่ รี่ อ้ ยละ 0.4-0.5 และในช็อกโกแลต ส� ำ หรั บ เคลื อ บแข็ ง ของไอศกรี ม อยู ่ ที่ ร ้ อ ยละ 0.7-0.8 อย่างไรก็ตาม ปริมาณการใช้ของเลซิธนิ มีขอ้ จ�ำกัด เนือ่ งจาก หากปริมาณการใช้เลซิธนิ มากกว่าร้อยละ 0.5 ค่าแรงเค้นใน ช็อกโกแลตจะเพิม่ ขึน้ ตามรูปที่ 1 ซึง่ ค่าแรงเค้นเป็นแรงทีท่ ำ� ให้ ของเหลวประเภทนอน-นิวโทเนียน เช่น ช็อกโกแลต เริม่ ไหล

รูปที่ 1 ผลลัพธ์ของปริมาณการใช้เลซิธินมากกว่าร้อยละ 0.5

Figure 1 The result when the dosage of lecithin is more than 0.5%

FOOD FOCUS THAILAND

26-27_Special Focus_DPO.indd 26

แรงเค้นทีเ่ พิม่ ขึน้ จะส่งผลต่อความข้นของช็อกโกแลตและ ท�ำให้สายการผลิตช้าลง เพื่อที่จะเอาชนะการเพิ่มขึ้นของ แรงเค้น ผูผ้ ลิตสามารถใช้สารทดแทนเลซิธนิ ซึง่ ผลิตจากน�ำ้ มัน เมล็ดทานตะวัน นั่นคือสารแอมโมเนียมฟอสฟาไทด์ หรือ เอเอ็มพี1 ปริมาณการใช้ของเอเอ็มพี1 สามารถใช้ได้ถึง ร้อยละ 1 เพื่อลดความหนืดให้ได้ตามที่ต้องการโดยไม่มี ผลกระทบต่อค่าแรงเค้นของช็อกโกแลต เอเอ็มพี1 ใช้งานได้งา่ ยเหมือนการใช้เลซิธนิ แต่ให้ผลลัพธ์ ทีด่ กี ว่าในการลดค่าความหนืดพลาสติก โดยปริมาณการใช้ของ เอเอ็มพี1 น้อยกว่าถึงร้อยละ 40 ของปริมาณการใช้เลซิธิน ทีร่ ะดับค่าความหนืดพลาสติกเท่ากัน ดังแสดงในรูปที่ 2 NOV 2019 24/10/2562 BE 19:29

SPECIAL FOCUS

รูปที่ 2 ปริมาณการใช้เอเอ็มพี1 และเลซิธนิ ทีม่ ี ผลต่อค่าความหนืดพลาสติก

Figure 2 The dosage of AMP1 and lecithin which affect plastic viscosity

รูปที่ 3 ผลลัพธ์ของค่าแรงเค้นเมื่อเคลือบ ขนมปังแผ่นด้วยช็อกโกแลต

Figure 3 The result of the yield value when coating a biscuit with chocolate

หมายเหตุ: ซ้าย (ไม่เติม พีจีพีอาร์2) - ค่าแรงเค้น 5.0 พาสคาล ความหนืดพลาสติก 3.5 พาสคาล วินาที ขวา (เติ ม พี จี พี อ าร์ 2) - ค่ า แรงเค้ น 1.5 พาสคาล ความหนืดพลาสติก 3.5 พาสคาล วินาที Left (No adding PGPR2) - YV: 5.0 Pa, PV 3.5 Pa.s Right (Adding PGPR2) - YV: 1.5 Pa, PV 3.5 Pa.s 0.60% AMP 0.40% PGPR

0.60% AMP + 0.10% PGPR

0.60% AMP + 0.20% PGPR

เอเอ็ ม พี 1 เป็ น สารที่ ไ ม่ มี ก ารตั ด ต่ อ พันธุกรรมและสารก่อภูมแิ พ้ ถูกออกแบบมาให้ ไม่มีรสชาติและกลิ่นรส จึงสามารถใช้ได้ใน ปริมาณมากโดยไม่สง่ ผลต่อรสชาติและกลิน่ รส ในช็อกโกแลต นอกจาก เอเอ็มพี1 และเลซิธนิ ยังมีอมิ ลั - ซิไฟเออร์อีกชนิดหนึ่งที่มีผลต่อการไหลของ ช็อกโกแลต คือ พอลิกลีเซอรอล พอลิรซิ โิ นลีเอท หรือพีจีพีอาร์2 เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ท�ำมาจาก น�้ำมันละหุ่ง พีจีพีอาร์2 เป็นสารที่ช่วยลดค่า แรงเค้นในช็อกโกแลต พีจีพีอาร์2 สามารถใช้ร่วมกับเอเอ็มพี1 หรือเลซิธนิ เพือ่ ลดค่าแรงเค้นของช็อกโกแลต ดังรูปที่ 4 ส�ำหรับช็อกโกแลตที่ใช้ห่อหุ้ม พีจีพีอาร์2 สามารถช่วยในการควบคุมความหนาของ ชั้ น ช็ อ กโกแลตที่ เ คลื อ บ และสามารถหุ ้ ม ตัวกลางทีย่ ากต่อการเคลือบ โดยช่วยหลีกเลีย่ ง การเกิดฟองอากาศในขณะหุม้ พร้อมทัง้ ยังช่วย ลดต้นทุนเนื่องจากสามารถลดปริมาณการใช้ ไขมันในสูตรได้ การเลือกใช้อิมัลซิไฟเออร์ให้ถูกประเภท และถู ก วิ ธี จ ะสามารถท�ำให้ ไ ด้ ผ ลลั พ ธ์ ที่ ด ี ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ช็ อ กโกแลตและช็ อ กโกแลต เคลือบแข็ง รวมถึงการลดต้นทุนด้วย

รูปที่ 4 ประสิทธิภาพของเอเอ็มพี1 และพีจีพีอาร์2 ที่มีผลต่อค่าแรงเค้น Figure 4 The performance of AMP1 and PGPR2 that affect the yield value

รูปที่ 5 ประสิทธิภาพของพีจีพีอาร์2 ในช็อกโกแลต สำ�หรับห่อหุ้ม

Figure 5 The performance of PGPR2 in enrobing chocolate

26-27_Special Focus_DPO.indd 27

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 แอมโมเนียมฟอสฟาไทด์ หรือ เอเอ็มพี “พอลสกาด® เอเอ็มพี 4455” จาก พอลสกาด เอเอส ประเทศเดนมาร์ก Ammonium Phosphatide or AMP “Palsgaard® AMP 4455” from Palsgaard A/S, Denmark 2 พอลิกลีเซอรอลพอลิริซิโนลีเอท หรือ พีจีพีอาร์ “พอลสกาด® พีจีพีอาร์ 4125” จาก พอลสกาด เอเอส ประเทศเนเธอร์แลนด์ Polyglycerol Polyricinoleate or PGPR “Palsgaard® PGPR 4125” from Palsgaard A/S, The Netherlands

Coated chocolate is made from vegetable fat (hydrogenated palm kernel oil or coconut oil), cocoa powder, milk solid, sugar and lecithin. The lecithin in chocolate acts as emulsifier and regulate the rheology of chocolate since lecithin can reduce Plastic Viscosity (PV) which is the force needed to maintain a constant flow in chocolate. The typical dosage of lecithin in chocolate and ice cream chocolate coating application is around 0.4-0.5% and 0.7-0.8% respectively. However, the dosage of lecithin is limited at 0.5%. If the dosage is more than 0.5%, the yield value of chocolate will be increased as shown in Figure 1. Yield Value (YV) is the force needed to initiate a flow in nonNewtonian fluid such as chocolate. An increase of yield value will result in the thickness of chocolate and it can slow down the production. To overcome an increase of yield value of chocolate, lecithin replacer which is Ammonium Phosphatide or AMP 1 can be used. AMP 1 is produced from sunflower oil. It can be dosed up to 1% to achieve the desired viscosity reduction without effect to yield value. AMP 1 is just easy to use as lecithin, but outperforming in reducing the plastic viscosity. It can be used at 40% lower dosage than normal lecithin dosage at the same level of plastic viscosity as shown in the Figure 2. Also, AMP1 is non-GMO, non-allergenic and designed to be a taste-neutral product, enabling to be used at high dosages without effect to the taste of chocolate. Besides AMP1 and lecithin, there is another emulsifier that affect the flow of chocolate. Polyglycerol Polyricinoleate or PGPR2, is emulsifier which is produced from castor oil and help to decrease yield value in chocolate. PGPR2 can be used together with AMP1 or lecithin to lower the yield value of chocolate as shown in Figure 4. For enrobing chocolate, PGPR2 can help to control the thickness of chocolate layer and also avoid air bubble which could be occurred in some kind of center that is difficult to be enrobed. Moreover, it also can help in cost reduction as the amount of fat in the formulation can be reduced. Using the right emulsifier in the right way can help to achieve the good result in chocolate and chocolate coating as well as the cost reduction.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND

24/10/2562 BE 19:30

SMART PRODUCTION

การตรวจสอบคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรม อาหารแช่เย็นและแช่แข็ง แบบอัจฉริยะ

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

ในปัจจุบน ั เทคโนโลยีตา่ งๆ ล้วนเข้ามามีสว่ นเกีย่ วข้องและช่วยเหลือในการใช้ชวี ต ิ ประจ�ำวันของเราในหลายๆ ด้าน อุปกรณ์อจั ฉริยะ (Smart devices) มากมายถูกสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อตอบโจทย์ความรวดเร็วและความสะดวกสบายส�ำหรับผู้ใช้งานในยุค 4.0 ไม่วา่ จะเป็นโทรศัพท์มอื ถือทีต ่ อบโจทย์การใช้ชวี ต ิ หลายรูปแบบ ทัง้ สาระ ความบันเทิง ธุรกรรมต่างๆ ได้ทก ุ ทีท ่ ก ุ เวลา รวมไปจนถึง อุปกรณ์ไฟฟ้าต่างๆ ภายในบ้านที่สามารถเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตและรับค�ำสั่งใช้งานผ่านโทรศัทพ์มือถือโดยไม่จ�ำเป็นต้องเข้าถึง อุปกรณ์ต่างๆ เหล่านั้นโดยตรง ในส่วนของภาคอุตสาหกรรม ระบบการควบคุมแบบอัจฉริยะ (Smart control) ได้เข้ามามีสว่ นช่วยให้ขนั้ ตอนการผลิตภายในโรงงานมีประสิทธิภาพ สูงยิ่งขึ้นในหลายๆ ด้าน เช่น การสั่งการ การควบคุม การตรวจติดตาม การเปลี่ยนแปลงและแก้ไขพารามิเตอร์ต่างๆ เป็นต้น และมีแนวโน้ม ทีผ่ ลิตภัณฑ์อจั ฉริยะ (Smart products) ทีม่ รี ะบบการควบคุมแบบอัจฉริยะ จะมีบทบาทในภาคอุตสาหกรรมมากขึน้ เช่นเดียวกัน เครื่องมือในการตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมอาหาร แช่เย็นและแช่แข็ง (Chilled and frozen food) นั้น ได้มีการพัฒนาขึ้น ในหลายๆ ด้าน ทั้งเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้ผลิตอาหาร ไม่ว่า จะเป็นเครือ่ งตรวจจับโลหะ (Metal detector) หรือเครือ่ งเอ็กซเรย์ตรวจจับ สิง่ ปลอมปน (X-ray inspection) ทีส่ ามารถสือ่ สารกับผูใ้ ช้งาน (User) ผ่าน เครือข่ายอินเทอร์เน็ตไร้สาย (Wireless) เพือ่ เข้าถึงการใช้งานอุปกรณ์เหล่านี้ ได้อย่างสะดวกรวดเร็วผ่าน Smart phone หรือ Tablet ตลอดจนสามารถลด ความเสี่ยงจากอุบัติเหตุของผู้ใช้งาน เมื่ออุปกรณ์ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ เหล่านีถ้ กู ติดตัง้ อยูใ่ นพืน้ ทีท่ เี่ ข้าถึงได้ยาก เช่น อุปกรณ์ถกู ติดตัง้ อยูบ่ นทีส่ งู ต้องปีนป่ายขึน้ ไปปรับตัง้ ค่าพารามิเตอร์ตา่ งๆ เป็นต้น 28

FOOD FOCUS THAILAND

28-29_Smart Production_Mettler.indd 28

ความเชือ่ มัน่ ของผลิตภัณฑ์ตอ่ ผูบ้ ริโภคเป็นสิง่ ทีผ่ ผู้ ลิตอาหารแช่เย็นและ แช่แข็งให้ส�ำคัญเป็นล�ำดับต้นๆ รวมถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ทีต่ อ้ งปราศจากสิง่ ปลอมปนใดๆ ตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร (Food safety regulation) ซึง่ อุปกรณ์หรือเครือ่ งมือทีใ่ ช้ตรวจจับสิง่ ปลอมปน ไม่วา่ จะเป็นเครือ่ งตรวจจับโลหะ หรือเครือ่ งเอ็กซเรย์ทมี่ เี ทคโนโลยีอจั ฉริยะ (Smart technology) นัน้ ได้ถกู ออกแบบให้มสี ว่ นประกอบอัจฉริยะ (Smart component) เพือ่ ประมวลผลในตัวเองหรือมีการตรวจเช็คสถานะตัวเองได้ พร้อมยังมีระบบการสือ่ สาร (Connectivity) กับผูใ้ ช้งานได้ทนั ที ไม่วา่ จะเป็น การแจ้งเตือนผ่านระบบข้อความ (SMS) หรืออีเมลให้ผู้ใช้งานทราบถึง ความผิดปกติทเี่ กิดขึน้ และสามารถแก้ไขปัญหาได้อย่างทันท่วงที ปัจจุบัน เทคโนโลยีอัจฉริยะเหล่านี้มีส่วนส�ำคัญอย่างมากใน การพั ฒ นาและเพิ่ ม ศั ก ยภาพการแข่ ง ขั น ของผู ้ ผ ลิ ต ใน ภาคอุตสาหกรรม การพัฒนาและปรับตัวให้ทนั กับเทคโนโลยี และความต้องการตลาดย่อมท�ำให้ธรุ กิจของเราสามารถ แข่งขันต่อไปได้อย่างยัง่ ยืน

NOV 2019 25/10/2562 BE 09:46

SMART PRODUCTION

SMART Product Inspection for Chilled & Frozen Food

Modern-day technologies help facilitate our daily lives in multiple ways. Many smart devices have been invented to satisfy contemporary consumers’ needs for speed and convenience; mobile phones, for example, improve our lifestyles by providing us with information, entertainment, and ability to make transactions anywhere and at any time. Electrical home appliances with internet connectivity can even allow us to digitally send commands via mobile phones without any need for direct physical contact. Industry-wise, smart control enhances the manufacturing processes in factories such as issuing commands, controlling, monitoring, or modifying parameters. It is likely that smart products endowed with smart control systems will play a bigger role in the industry sector. Quality control tools for the chilled and frozen food industry have received many improvements in order to satisfy the needs of food manufacturers: metal detectors or X-ray inspection tools, for instance, have wireless communication functions that enable smart phone or tablet accessibility. These features help reduce the risks of accident when users need to make a parameter adjustment on a machine installed in an area that is difficult to reach such as a highly elevated place. The consumers’ confidence on product quality is one of the chilled and frozen food manufacturers’ first concerns. Product safety is also a priority as, in accordance with the food safety regulations, a product must contain no extraneous material. Contaminant detecting devices such as metal detector or X-ray machine embedded with smart technology are designed to feature smart components that enable self-processing or self-monitoring as well as connectivity that can promptly send users an irregularity warning via SMS or email. Currently, these smart technologies play an important role in the improvement of the manufacturers’ competitiveness. Constant development and adaptation to catch up with the ever-changing nature of the technology and the market’s need will ensure a sustainable competitiveness of our businesses.

LINE

@MTTH

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 28-29_Smart Production_Mettler.indd 29

23/10/2562 BE 15:02

SEE THROUGH MARKET

Brexit คืออะไร?

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

เบร็กซิต (Brexit ย่อมาจาก British Exit) หมายถึง การถอนตัวออกจากสหภาพยุโรปของสหราชอาณาจักรที่ก�ำลังเกิดขึ้น โดยเป็นผลสืบเนื่องจากการลงประชามติวันที่ 23 มิถุนายน 2559 ซึ่งผู้ออกเสียงลงคะแนนร้อยละ 51.9 ออกเสียงสนับสนุน การถอนตัว รัฐบาลอังกฤษได้ใช้ข้อ 50 แห่งสนธิสัญญาว่าด้วยสหภาพยุโรป เป็นการเริ่มกระบวนการสองปีซึ่งมีก�ำหนดสิ้นสุด ด้วยการออกจากอียูของสหราชอาณาจักรในวันที่ 29 มีนาคม 2562 เส้นตายนั้นมีการต่อเวลาเป็นวันที่ 31 ตุลาคม 2562 (ที่มา: Wikipeidia/EIU) Brexit อาจช่วยสร้างโอกาสต่อไทยก็เป็นได้

ท�ำไมต้อง Brexit?

1. เพือ่ น�ำอังกฤษกลับมายิง่ ใหญ่อกี ครัง้ นายบอริส จอห์นสัน นายกรัฐมนตรี อังกฤษคนปัจจุบนั ได้แถลงต่อสภาผูแ้ ทนเมือ่ 25 กรกฎาคม 2562 ว่า Brexit จะ ท�ำให้อังกฤษกลับมาผงาดในเวทีโลกอีกครั้งหนึ่ง (ที่มา: www.gov.uk, EIU, FitchSolutions) 2. กระแสเรียกร้องของคนอังกฤษไม่อยากอยู่กับอียูต่อไปแล้ว 3. ประเด็นหาเสียงทางการเมือง นายกรัฐมนตรี เดวิด คาเมรอน ของอังกฤษ (ปี 2553-2559) โหนกระแสด้วยการหาเสียงเลือกตั้งว่าหากได้เป็นนายกรัฐมนตรีจะจัดให้มีการท�ำประชามติว่าจะแยกตัวออกจากอียูหรือไม่ ซึ่งท�ำให้ เขาได้รับการเลือกตั้งอย่างถล่มทลาย โดยเขามีความเชื่อว่าหลังเลือกตั้งจะ โน้มน้าวให้คนเห็นดีดว้ ยกับการอยูก่ บั อียตู อ่ แต่กไ็ ม่สำ� เร็จ ผลประชามติตอ้ งการ ออกจากอียู เขาจึงได้ประกาศลาออกจากต�ำแหน่งหลังวันที่ 23 มิถนุ ายน 2559 ไม่นาน 4. ภาระด้านผู้อพยพ อียูก�ำหนดให้แต่ละประเทศสมาชิกแบ่งกันรับผู้ลี้ภัย จากตะวันออกกลางและยุโรปตะวันออกซึ่งมีค่าใช้จ่ายสูง 5. ปัญหาการก่อการร้าย อังกฤษเป็นเป้าของการก่อการร้าย และเมื่ออียู มี น โยบายให้ รั บ ผู ้ อ พยพจากตะวั น ออกกลางมากขึ้ น การแฝงตั ว เข้ า ไป ก่อการร้ายก็ท�ำได้ง่าย ซึ่งอังกฤษไม่ต้องการเสี่ยง 6. ไม่อยากอุ้มประเทศที่มีเศรษฐกิจตกต�่ำ เช่น กรณีของกรีซ อังกฤษต้อง อัดฉีดเงินเข้าไปช่วยฟื้นฟูเป็นจ�ำนวนมาก 7. สูญเปล่า อังกฤษเป็นประเทศเศรษฐกิจใหญ่ ต้องเสียเงินอุดหนุนอียู (ปีละกว่า 8,500 ล้านปอนด์) ซึ่งส่วนหนึ่งใช้ช่วยประเทศอื่นที่เศรษฐกิจตกต�่ำ ทั้งที่ปัญหาของอังกฤษกลับไม่ได้รับการเหลียวแล 8. อังกฤษถูกลดอ�ำนาจในอียู หลายครั้งที่เยอรมนี ฝรั่งเศส และอิตาลี มีอ�ำนาจมากกว่าในการตัดสินใจสูงสุด การตัดสินใจหลายครั้งจึงไม่สอดคล้อง 30

กับความต้องการของอังกฤษ 9. แก้ปัญหาเศรษฐกิจภายในล�ำบากเนื่องจากเป็นตลาดเดียว อีกทั้ง การกระตุ้นเศรษฐกิจในอังกฤษไม่สามารถท�ำได้อิสระเพราะต้องฟังนโยบาย ของธนาคารกลางของยุโรปก่อน 10. คนชาติ อื่ น ในอี ยู เ ข้ า ไปแย่ ง งานคนอั ง กฤษ อั น เนื่ อ งจากนโยบาย เคลื่อนย้ายแรงงานเสรีของอียู

ทางเลือกอังกฤษ

หลังจาก Brexit 31 ตุลาคม 2562 อังกฤษออกจากอียูแล้ว อังกฤษมีทางเลือก อะไรบ้าง? (ที่มา: moneyandbanking) 1. สมัครเป็นสมาชิกภาพถาวรของยุโรปตลาดเดียวหรือสหภาพศุลกากรอียู หลังออกจากสหภาพยุโรป นางเทเรสซา เมย์ นายกรัฐมนตรีองั กฤษ (13 กรกฎาคม 2559-24 กรกฎาคม 2562) ได้ประกาศเจตนารมณ์ของรัฐบาลอังกฤษแล้วว่าจะ ไม่สมัครเข้าร่วมทั้งสององค์กร 2. ท�ำ FTA อังกฤษ-อียู แน่นอนว่าการค้าสองฝ่ายจะน้อยลงกว่าการทีอ่ งั กฤษ เป็นสมาชิกอียู โดยการค้าสองฝ่ายจะหายไปราวร้อยละ 6 ภายในปี 2573 ซึ่ง รัฐบาลอังกฤษคาดว่าจะต้องสูญเสีย GDP ต่อครัวเรือนราว 4,300 ปอนด์ 3. เข้าเป็นสมาชิก EFA (The European Economic Area) แทน ซึ่งสมาชิก EFA สามารถค้าขายในกลุ่มอียูเสรี เช่นเดียวกับนอร์เวย์ แต่ไม่มีสิทธิก�ำหนด นโยบายอียู โดยพบว่าอังกฤษจะสูญเสีย GDP ต่อครัวเรือนราว 2,600 ปอนด์ 4. ค้ากับอียใู นกรอบของ WTO แน่นอนว่าทัง้ อังกฤษและอียยู งั คงเป็นสมาชิก WTO โดยจะท�ำให้อังกฤษสูญเสีย GDP ต่อครัวเรือนราว 5,200 ปอนด์ 5. เจรจาท�ำ FTA กับรายประเทศแทน เพื่อชดเชยการค้าที่ลดลงอันเป็น ผลจาก Brexit ซึ่งเป็นแนวทางที่อังกฤษก�ำลังทาบทามอยู่หลายประเทศ เช่น มาเลเซีย และไทย

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

30-32_See through_Brexit.indd 30

25/10/2562 BE 09:48

vision

SEE THROUGH MARKET แต่ดูเหมือนว่าทางเลือกที่ 1 2 และ 3 จะเป็นไปไม่ได้อีกต่อไปแล้ว เมื่อ ภายหลังประชามติ Brexit นายซาจิด จาวิด รัฐมนตรีกระทรวงการคลังอังกฤษ ประกาศว่า อังกฤษออกจากอียูโดยไม่มีข้อตกลงใดๆ จึงเหลือเพียงทางเลือก ที่ 3 กับ 4 เท่านั้นที่เป็นไปได้

ค่าเงินปอนด์ตก VS วิกฤตต้มย�ำกุ้ง: ความเหมือนที่แตกต่าง

ค่าเงินปอนด์ตกอย่างต่อเนื่อง อันเนื่องมาจากความผันผวนของเศรษฐกิจและ ความไม่มั่นใจต่อสถานการณ์ Brexit จึงเป็นที่ถกเถียงกันว่าอังกฤษจะเผชิญ ปัญหาคล้ายๆ ไทยในช่วงวิกฤตต้มย�ำกุ้งหรือไม่ ปัจจุบัน 1 ปอนด์ เท่ากับ 37.3 บาท (8 สิงหาคม 2562) เทียบกับปี 2547 เงิน 1 ปอนด์ เท่ากับ 75.8 บาท (ปี 2552 เท่ากับ 55.5 บาท และปี 2557 เท่ากับ 54.52 บาท) หรือตกลงราว ครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับปี 2547 (ที่มา: Kimproperty) แม้จะคล้ายกันในแง่ค่าเงิน ลด แต่ในกรณีวกิ ฤตต้มย�ำกุง้ ประเทศไทยเป็นประเทศผูก้ ู้ ท�ำให้หนีข้ องไทยเพิม่ เท่าตัว ขณะที่อังกฤษเป็นประเทศเจ้าหนี้ ไม่ว่าจะเกิดปัญหาใดขึ้นลูกหนี้ก็ยัง ต้องส่งเงินเข้าอังกฤษเพื่อช�ำระหนี้เช่นเดิม แต่กลับมากขึน้ ด้วย เพราะลูกหนีใ้ ช้ เงินน้อยลงเพื่อซื้อปอนด์ไปใช้หนี้ให้อังกฤษ ส่วนใหญ่จะเร่งปลดหนี้เร็วขึ้น ขณะเดียวกันบางส่วนก็เพือ่ ซือ้ สินค้าอังกฤษทีร่ าคาถูกลง ซึง่ การไหลเข้าของเงิน ปอนด์กลับเป็นผลดีต่ออังกฤษเองในช่วงที่ต้องใช้เงินฟื้นฟูประเทศเช่นปัจจุบัน

Brexit กระทบไทยหรือไม่?

ค่อนข้างแน่นอนแล้วว่าสหราชอาณาจักรจะออกสหภาพยุโรปแบบไม่มขี อ้ ตกลง เมือ่ เส้นตาย 31 ตุลาคม 2562 ใกล้เข้ามา และสองฝ่ายก็ยงั ไม่มที า่ ทีทจี่ ะเจรจา กัน ในด้านผลกระทบต่อเศรษฐกิจไทยน่าจะมีไม่มากนัก เนื่องจากสัดส่วน การส่งออกของไทยไปสหราชอาณาจักรคิดเป็นร้อยละ 1.6 ของการส่งออกของ ไทย และการน�ำเข้าจากสหราชอาณาจักรก็คิดเป็นเพียง ร้อยละ 1.2 ของการน�ำเข้าของไทย และสัดส่วนนักท่องเที่ยวจากสหราชอาณาจักรที่มาเที่ยวไทย ก็มไี ม่มากนัก (ร้อยละ 2.5 ของนักท่องเทีย่ วทัง้ หมด) ทัง้ นี้ เศรษฐกิจไทยอาจได้รบั ผลกระทบทางอ้อมจากเศรษฐกิจสหภาพยุโรปซึง่ ได้รบั ผลกระทบจากการหดตัว ของเศรษฐกิจสหราชอาณาจักรด้วยบางส่วน อย่างไรก็ตาม ตลาดการเงินไทย น่ า จะได้ รั บ ผลกระทบตามความผั น ผวนในตลาดการเงิ น โลกที่ สู ง ขึ้ น (ที่มา: ธนาคารแห่งประเทศไทย)

แนวทางการปรับตัวของไทย

1. อังกฤษจะหันไปเจรจาท�ำ FTA ทวิภาคีมากขึ้น สถานการณ์ตอนนี้ของ อังกฤษคล้ายกับออสเตรเลียช่วงที่อังกฤษเข้าอยู่ในอียู ส่งผลให้ออสเตรเลียคู่ค้า ส�ำคัญของอังกฤษต้องหันมาค้ากับอาเซียนทดแทน ดังจะเห็นได้จากการสร้าง สัมพันธ์กับอาเซียนที่เป็นรูปธรรม เช่น สะพานมิตรภาพไทย-สปป.ลาว สนับสนุน โดยออสเตรเลีย ความตกลง FTA อาเซียน-ออสเตรเลีย และความตกลง FTA ไทย-ออสเตรเลีย-นิวซีแลนด์ ทั้งนี้ อาเซียนถือได้ว่าเป็นกลุ่มเศรษฐกิจที่มี การเติบโตสูงทีส่ ดุ แห่งหนึง่ ของโลก เป็นสิง่ ทีอ่ งั กฤษไม่สามารถมองข้าม โดยเฉพาะ สินค้าไฮเทคที่อังกฤษมีความเชี่ยวชาญ (อาทิ เครื่องยนต์โรลส์-รอยซ์ เป็นที่นิยม ในบริษัทผู้ผลิตเครื่องบินโดยสารชั้นน�ำทั่วโลก และแบตเตอรี่ส�ำหรับยานยนต์ ไฟฟ้า) จะได้ประโยชน์ดว้ ย เป็นสิง่ ทีจ่ ำ� เป็นส�ำหรับการพัฒนาประเทศของอาเซียน 2. อังกฤษมีความสนใจที่จะเจรจา FTA กับไทยภายหลังออกจากอียู โดยในช่วงรัฐบาลนายกฯ ประยุทธ์ 1 อังกฤษได้เคยทาบทามไทยมาแล้ว ขณะที่ นายบอริส จอห์นสัน นายกรัฐมนตรีอังกฤษคนปัจจุบันได้แถลงนโยบายรัฐบาล ต่อสภาผู้แทนเมื่อ 25 กรกฎาคม 2562 ว่า Brexit จะท�ำให้อังกฤษกลับมาผงาด ในเวทีโลกอีกครัง้ หนึง่ โดยจะเร่งพัฒนาอุตสาหกรรมไฮเทคแห่งอนาคตทีเ่ ป็นมิตร กับสิ่งแวดล้อม เช่น รถยนต์ไฟฟ้า และเครื่องบินไฟฟ้า ซึ่งอังกฤษเป็นประเทศ ที่มีเทคโนโลยีแบตเตอรี่ไฟฟ้าที่ล�้ำหน้ามากที่สุดประเทศหนึ่งในโลก จึงควร อย่างยิ่งที่จะมีการเจรจา FTA ระหว่างกัน การเจรจา FTA ยังส่งผลดีต่อ EEC ของไทยในการพั ฒ นายานยนต์ ไ ฟฟ้ า เพื่ อ อุ ต สาหกรรม รวมถึ ง โดรนเพื่ อ การเกษตรในอนาคต 3. ค่าเงินปอนด์ทอี่ อ่ นค่าเป็นโอกาสในการยกระดับเทคโนโลยีและการขยาย ความร่วมมือด้านการลงทุน โดยเฉพาะการซื้อเครื่องจักรใหม่จากอังกฤษในช่วง ที่ค่าเงินปอนด์อ่อน เช่น เครื่องผลิตแบตเตอรี่ไฟฟ้า และเครื่องแปรรูปอาหาร ส�ำหรับภาคบริการของไทยก็สามารถใช้โอกาสนี้ในการขยายความร่วมมือใน สาขาโรงแรม และความร่วมมือด้านการศึกษานานาชาติเพื่อพัฒนาทรัพยากร มนุษย์ของไทย เป็นต้น

What is Brexit?

Brexit stands for British Exit which refers to the United Kingdom (UK) leaving the European Union (EU). Following the public referendum held on Thursday 23 June 2016, majority voters of 51.9% supported Brexit due to happen on March 29, 2019. The British government depended on Article 50 of the Treaty on the European Union to begin the formal process to leave the EU within two years. However, the withdrawal has been delayed to October 31, 2019. Brexit, on the other hand, could benefit Thai exports.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 30-32_See through_Brexit.indd 31

23/10/2562 BE 14:45

SEE THROUGH MARKET

Why Brexit?

1. British PM Boris Johnson made his first speech to the Parliament on July 25, 2019 to make Britain “greatest place on earth” (Source: www.gov.uk, EIU, FitchSolutions) 2. A call from the British people to leave EU significantly increased. 3. Political campaign by former British PM David Cameron (2010-2016) to hold a public referendum and decide whether the UK should leave or remain resulted in his landslide victory. He thought of persuading British people to agree with an idea of UK remaining with the EU. But his plan was to no avail. Mr.Cameron later resigned from the position on June 23, 2016. 4. The issue of immigrant policy: EU member countries are obliged to open the border for immigrants seeking asylum from the Middle East and eastern Europe, resulting in high cost and burden. 5. The issue of terrorism: UK is a target for terrorism and does not want to take risk of opening the border to immigrants seeking asylum from the Middle East. 6. Avoid shouldering country facing economic downturn. Greece is an example that UK has to pay huge sum of money to assist the EU country’s financial situation. 7. Over £8,500 million has to be allocated to EU member countries facing economic downturn each year, but UK financial situation is not taken for consideration. 8. UK power is reduced in the EU. Germany, France and Italy have stronger power to decision making than the UK. There are many times that the final decisions do not meet the UK’s needs. 9. Single market policy makes it difficult to solve domestic economy. Boosting UK economic cannot independently be done as the policy needs to be approved by European Central Bank. 10. The policy on free movement of labour in EU affect domestic labour market and demand in the UK.

UK Choices

What will happen next for UK after Brexit? (Source: moneyandbanking) 1. Former British PM Theresa May (July 13, 2016-July 24, 2019) vowed that UK will not be a permanent member of the EU’s single market or the customs union. 2. UK-EU Free Trade Agreement: Surely trade between the two will be less and could be reduced by 6% by 2030. The UK government expected to see the reduction of GDP by £4,300/ household. 3. Similar to Norway, becoming a member of the European Economic Area will enable UK to continue trading in the European Economic Area but has no rights to draft EU policies. England may lose about £2,600/household. 4. UK-EU trade within the World Trade Organization framework will result in UK loss of GDP about £5,200/household.

5. Negotiate for individual bilateral trade agreements with countries for example Malaysia and Thailand to minimize the impact of Brexit. It seems only option 3 and 4 are possible so far according to Chancellor of the Exchequer Sajid Javid.

Weak Pound vs Tom Yum Kung Crisis: Same Same but Different

The ongoing weak pound due to unstable economy and lacking trust in Brexit situation could result in similar situation Thailand faced during the Tom Yum Kung Crisis. UK pound is equal to THB 37.3 as of August 8, 2019 compared to THB 75.8 in 2004 (Source: Kimproperty). In spite of weak currency, UK is positioned as creditor, not debtor like Thailand. Unlike Thailand shouldering more debt payment during crisis, weak currency could be a boon to the UK. Debts will be paid more, meaning more money flowing into the UK.

Will Brexit affect Thailand?

It is likely that Britain will leave the European Union as the October 31 deadline draws close without any sign of further deal. In terms of economy, Thailand may not be much affected by Brexit. The volume of Thai exports to the United Kingdom was at 1.6%. Meanwhile the volume of UK imports to Thailand was at 1.2%. Of the total tourists visiting to Thailand, only 2.5% were British. However, the Thai economy may be indirectly impacted from contraction to growth in the EU. Nevertheless, Thai financial market is likely to feel the impact of unstable global financial market (Source: Bank of Thailand)

How Thailand should Adjust to Brexit

1. UK will focus more on bilateral trade agreements, similar to a case of Australia. After UK joining EU, Australia implements bilateral trade agreement with ASEAN nations. The Thai-Lao PDR Friendship Bridge is a sample of bilateral relations between ASEAN and Australia as well as Thailand, Australia and New Zealand. UK cannot afford to overlook ASEAN regarded as one of the world’s fastest growth economy. UK-based high-tech, innovative industries for example Rolls-Royce engine tailor-made for airliners worldwide and e-car battery could benefit from ASEAN development. 2. After leaving EU, UK has shown interest in developing bilateral trade agreement with Thailand. Mr.Johnson also made his first speech to the Parliament on July 25, 2019 to make Britain “greatest place on earth” by developing environmentally friendly innovation for example e-car and e-plane. Bilateral trade agreement is essential and will be positive for Thailand’s policy on Eastern Economic Corridor leading to development of e-vehicle and drone for agriculture in the industrial scale. 3. Weak pound currency is an opportunity to uplift technology and expand cooperative investment particularly purchasing new UK-made innovative engine such as e-battery and food processing machineries. Thai service sector can use this opportunity to extend cooperation to develop human resources, hotel services and international education.

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

30-32_See through_Brexit.indd 32

23/10/2562 BE 14:45

2019

Sara Buri

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

การเพิ่มผลิตภาพโดยไม่ละทิ้งเรื่องความปลอดภัย เป็นประเด็นส�ำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มในชั่วโมงนี้

การบรรยายพิเศษ จากวิทยากรผู้ทรงคุณวุฒิ

26 พฤศจิกายน 2562 โรงแรมสระบุรี อินน์ จังหวัดสระบุรี

พบกับสินค้า อุปกรณ์ เครื่องจักร และเทคโนโลยี จากแบรนด์ชั้นน�ำ ส�ำหรับทุกกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร พร้อมชมการสาธิตอย่างใกล้ชิด ไม่ต้องไปไกลถึงกรุงเทพฯ

กลยุทธ์เพิ่มประสิทธิภาพ ในโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่ม

คุณวุฒิพงศ์ บุญนายวา ผู้จัดการส่วนบริหารการผลิต สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ

เพิ่มความปลอดภัย: จัดการเรื่องอาหารปลอมให้สิ้นซาก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กฤษกมล ณ จอม ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Sponsored by:

Asia Drug & Chemical

ที่นั่งจ�ำนวนจ�ำกัด และสงวนสิทธิ์เข้าร่วมงาน บริษัทละ 2 ท่าน เท่านั้น 33_ad_RS show.indd 33

ลงทะเบียนเข้าร่วมงานฟรี ได้ที่….. K. Chalinee 08 6368 0506 23/10/2562 BE 14:11

STRONG QC & QA รองศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

ข้อจ�ำกัดของเทคนิค ทางโมเลกุลส�ำหรับ

จุลชีววิทยา

ทางความปลอดภัยอาหาร การปนเปื้อนจุลินทรีย์ชนิดที่เป็นสาเหตุส�ำคัญท�ำให้เกิด โรคอาหารเป็นพิษต่อผูบ้ ริโภคอาจเกิดขึน้ ในหลายขัน้ ตอน ตลอดห่ ว งโซ่ ก ารผลิ ต อาหาร จุ ลิ น ทรี ย ์ ดั ง กล่ า วอาจ ปนเปื ้ อ นตั้ ง แต่ วั ต ถุ ดิ บ สภาพแวดล้ อ มของการผลิ ต ของโรงงาน หรือการปนเปื้อนข้ามจากผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีการปนเปื้อนจุลินทรีย์ หรือผู้ปฏิบัติงานสัมผัสอาหาร ระหว่างการผลิตอาหาร

เทคนิคทางโมเลกุลส�ำหรับการตรวจวิเคราะห์จลุ นิ ทรียป์ นเปือ้ นในอาหารเป็นวิธกี ารหนึง่ ได้รบั การพัฒนาอย่างต่อเนือ่ งตลอดระยะ เวลามากกว่า 25 ปี เนือ่ งจากเทคนิคดังกล่าวมีความถูกต้อง จ�ำเพาะ และรวดเร็วในการแปลผล เทคนิคทางโมเลกุล เช่น ปฏิกริ ยิ าลูกโซ่ พอลิเมอเรส (Polymerase chain reaction; PCR) Multiplex PCR และ Real-time PCR จึงเป็นวิธที างเลือกส�ำหรับการประยุกต์ใช้ตรวจ วิเคราะห์จลุ นิ ทรียช์ นิดก่อโรคในอาหารแทนวิธมี าตรฐาน กรณีการตรวจวิเคราะห์ไวรัสในอาหาร ไวรัสไม่สามารถเจริญเพิม่ จ�ำนวนอนุภาคได้เองในตัวอย่างอาหาร จึงไม่สามารถตรวจสอบได้ ด้วยการเพาะเลีย้ งบนอาหารเลีย้ งเชือ้ เหมือนจุลนิ ทรียป์ ระเภทอืน่ เช่น แบคทีเรียชนิดก่อโรคทางอาหาร ดังนัน้ เทคนิคทางโมเลกุลจึงเป็น วิธเี ดียวทีส่ ามารถใช้ตรวจวิเคราะห์ไวรัสในอาหารได้ นอกจากนี้ เทคนิคทางโมเลกุลยังสามารถใช้ในการตรวจวิเคราะห์เซลล์จลุ นิ ทรีย์ ในสภาพทีม่ ชี วี ติ แต่ไม่เพิม่ จ�ำนวน (Viable but non-culturable; VBNC) ซึง่ ปนเปือ้ นในอาหารได้ เทคนิคทางโมเลกุลเป็นการตรวจสอบ สารพันธุกรรมหรือกรดนิวคลิอกิ ของจุลนิ ทรียเ์ ป้าหมาย ซึง่ อาจเป็นกรดดีออกซิไรโบนิวคลิอกิ (Deoxyribonucleic acid: DNA) หรือ กรดไรโบนิวคลิอกิ (Ribonucleic acid: RNA) สารพันธุกรรมดังกล่าวพบทัง้ สภาพปกติภายในเซลล์จลุ นิ ทรียท์ มี่ ชี วี ติ เซลล์ตายทีย่ งั ไม่เกิด การย่อยสลาย เซลล์บาดเจ็บ และเซลล์ VBNC ซึง่ ปนเปือ้ นในอาหาร หรือสภาพทีถ่ กู ปลดปล่อยจากเซลล์จลุ นิ ทรียท์ ตี่ ายแล้ว รวมทัง้ สภาพ เป็นชิน้ ส่วนในอาหาร (ตารางที่ 1) ชุดตรวจสอบหลายชนิดในปัจจุบนั ส�ำหรับจุลนิ ทรียช์ นิดก่อโรคในอาหารทีม่ วี างจ�ำหน่ายในท้องตลาดมีการพัฒนาขึน้ จากหลักการ ตรวจวิเคราะห์อย่างจ�ำเพาะต่อสารพันธุกรรมของจุลนิ ทรียเ์ ป้าหมาย โดยอาจเป็นการตรวจสอบแบบพบหรือไม่พบ (มีหรือไม่ม)ี หรือ 34

FOOD FOCUS THAILAND

34-37_Strong QC&QA_Sudsai.indd 34

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:40

STRONG QC & QA เทคนิค/วิธี

เทคนิคทางโมเลกุล วิธีมาตรฐาน โดยการเพาะเลี้ยงเชื้อ ในอาหารเลี้ยงเชื้อ

กรดนิวคลิอิกที่ยังคงอยู่ภายในเซลล์จุลินทรีย์ เซลล์ตาย VBNC เซลล์บาดเจ็บ เซลล์ปกติที่มี ชีวิต + + + + +/+

กรดนิวคลิอิกที่ถูกปลดปล่อย จากเซลล์จุลินทรีย์ หรือชิ้นส่วน กรดนิวคลิอิกของจุลินทรีย์ในอาหาร

+ -

หมายเหตุ: + ตรวจสอบได้ – ตรวจสอบไม่ได้

ตรวจสอบเชิ ง ปริ ม าณของจุ ลิ น ทรี ย ์ เ ป้ า หมาย อย่างไรก็ตาม การใช้เทคนิคทางโมเลกุลในการตรวจ วิเคราะห์จลุ นิ ทรียช์ นิดก่อโรคทางอาหาร มีขอ้ ควรต้อง ค�ำนึงถึงข้อจ�ำกัดบางประการ เช่น สารพันธุกรรมบาง ชนิดมีความเสถียร แม้จะผ่านกระบวนการแปรรูป อาหารทีใ่ ช้ในการท�ำลายเซลล์จลุ นิ ทรียท์ มี่ ชี วี ติ ดังนัน้ การมีอยู่ของสารพันธุกรรมในสภาพดังกล่าวใน อาหาร จึงส่งผลต่อความถูกต้องของการแปลผลของ การตรวจวิเคราะห์จุลินทรีย์เป้าหมายในอาหารได้ เนือ่ งจากเกิดการสังเคราะห์สารพันธุกรรมจากเซลล์ จุลนิ ทรียเ์ ป้าหมายทีต่ ายแล้ว นอกจากนี้ ค่าใช้จา่ ย ส�ำหรับสารเคมี อุปกรณ์ และเครือ่ งมือทีค่ อ่ นข้างสูง การยับยั้งปฏิกิริยาการสังเคราะห์สารพันธุกรรม เป้าหมายจากองค์ประกอบต่างๆ ในอาหาร และ ปริมาณเริม่ ต้นทีต่ ำ�่ ของจุลนิ ทรียเ์ ป้าหมายทีม่ อี ยูใ่ น อาหาร ข้อจ�ำกัดบางประการของเทคนิคทางโมเลกุล ดังกล่าว เช่น การสังเคราะห์สารพันธุกรรมจากเซลล์ จุลนิ ทรียเ์ ป้าหมายทีต่ ายแล้วในอาหารอาจแก้ไขได้ โดยการเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์เป้าหมายในตัวอย่าง อาหารภายใต้สภาวะที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มปริมาณ เซลล์จลุ นิ ทรียเ์ ป้าหมายทีม่ ชี วี ติ ให้สงู ขึน้ เพียงพอก่อน การสกัดสารพันธุกรรม การออกแบบตรวจวิเคราะห์ messenger RNA (mRNA) ของจุลนิ ทรียเ์ ป้าหมาย

หรือการใช้สารเคมี Ethidium monoazide หรือ Propidium monoazide ร่วมในการตรวจวิเคราะห์ เพือ่ แยกความแตกต่างของสารพันธุกรรมจากเซลล์จลุ นิ ทรียท์ ม่ี ชี วี ติ กับทีต่ ายแล้ว

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Strong QC&QA_Sudsai.indd 35

23/10/2562 BE 14:40

STRONG QC & QA

Shortcomings of Molecular (Nucleic acid-based) Techniques in Food Safety

Microbiology Microbial contaminations that are the major cause of food borne illness threatening to consumers can occur at any point along the food production chain. Such microorganism can be found in raw material, production environments, or cross contamination, including direct contacted by food processing workers.

A Molecular biology technique utilizing for food contamination analysis is a method that has been continuously developed over a period of more than 25 years. These techniques are accurate, specific, and prompt interpretation of the result, such as polymerase chain reaction (PCR), Multiplex PCR Realtime PCR. Instead of standard methods, PCR assay is then an alternative method applying for pathogen analysis. For analyzing virus in food, viruses cannot multiply by overtaking a host cell. Culturing virus then cannot be done on a culture medium like other types of microbes such as pathogenic bacteria. Therefore, molecular biology technique is the only method used to assay viruses in food. Moreover, molecular techniques can be used to analyze microbial cells in viable, but non-culturable (VBNC) conditions that contaminate food. This technique is used to examine the genetic material or nucleic acid of the target microorganism that could be Deoxyribonucleic acid (DNA) or Ribonucleic acid (RNA). The said genetic material perhaps found in various conditions like living microbial cells, not yet decomposed dead cells, injury cells, VBNC cells in contaminated food, or deliberated from dead microbial cells, as well as being as a part of foods (Table 1). Today, many foodborne pathogen detection kits selling in the market have been developed on the basis of specific analysis of the genetic material of the targeting microbes. The detection could be verified only found or not found (with or without) pathogen or else using quantitative examination of the targeting

FOOD FOCUS THAILAND

34-37_Strong QC&QA_Sudsai.indd 36

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:41

STRONG QC & QA Techniques/methods

Nucleic acid remaining inside the microbial cells Dead cells

VBNC

Injured cells

Normal living cells

+ -

+ +/-

+ +

Molecular techniques Standard method: developing microbes in culture media

Nucleic acids releasing from microbial cells or nucleic acids in food

+ -

Note: + detectable – undetectable

microbes. However, to use molecular techniques for foodborne pathogen analysis, certain limitation should be concerned, such as some genetic substances characterize stability even in the process of food processing that are used to destroy living microbial cells. Therefore, the existence of genetic material in food in such condition can affect the accuracy of the analyzing interpretation of the targeting microbes just as genetic material are synthesized from the dead targeting microbial cells. Also, the cost of chemicals, equipment and tools are relatively high, together with an inhibition of the synthesis of target genetic material from various components in food, and low initial amount of target microbes contained in foods. The limitations of such molecular techniques, for instance, the synthesis of genetic material from dead microbial cells in food could be resolved by culturing target microbes under optimum conditions. That way the number of living microbial cell target can be increased sufficiently before extracting the genetic material, in conjunction with the design of messenger RNA (mRNA) analysis of target microbes, or the use of chemical agents like Ethidium monoazide or Propidium monoazide in the analyzing process to differentiate living genetic material from dead microbial cells.

เอกสารอ้างอิง/Reference Siele, C., L. Dan, U. Mieke, R. Pierre, R. Paul, R. V. Marc, C. Luca and D. John. 2014. Molecular methods in food safety microbiology: Interpretation and implications of nucleic acid detection. doi: 10.1111/1541 4337.12072.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Strong QC&QA_Sudsai.indd 37

23/10/2562 BE 14:41

STRONG QC & QA

วิวัฒนาการของวิธี การทดสอบระดับโมเลกุล และการประยุกต์ใช้ใน การตรวจวิเคราะห์อาหาร

กว่า 150 ปีทแี่ ล้ว ในยุคทศวรรษที่ 1860 นักเคมีชาวสวิสเซอร์แลนด์ Friedrich Miescher ได้สังเกตและอธิบายสารประกอบทางเคมี ทีเ่ ขาแยกได้จากเซลล์เม็ดเลือดขาวทีม่ คี ณ ุ สมบัตผ ิ ดิ ปกติ โดยเรียก สิ่งนี้ว่า นิวเคลียส ซึ่งเรารู้จักกันในปัจจุบันว่าเป็นกรดดีออกซีไรโบนิ ว คลี อิ ก (Deoxyribonucleic acid) หรื อ เรี ย ก ง่ายกว่านั้นก็คือ DNA นั่นเอง ต่อมาในปี ค.ศ. 1953 วงการวิทยาศาสตร์ใช้เวลากว่า 100 ปี ในการค้นพบ โครงสร้าง DNA เกลียวคู่ โดยนักวิทยาศาสตร์คหู่ รู างวัลโนเบล Watson และ Crick ซึง่ ถือเป็นการข่าวทีโ่ ด่งดังมากในขณะนัน้ และตัง้ แต่นนั้ มาก็มกี ารค้นพบเทคโนโลยี ใหม่ๆ ทีเ่ กีย่ วข้องอย่างมากมาย โดยในช่วงยุคทศวรรษที่ 1970 เทคโนโลยีในระดับ DNA ได้ถกู ปลดล็อก และสิง่ มีชวี ติ ดัดแปลงพันธุกรรมชนิดแรกก็ได้ถกู สร้างขึน้ เป็นครัง้ แรก แล้วตามมาด้วยการคิดค้นปฏิกริ ยิ าลูกโซ่โพลีเมอร์เรส (Polymerase Chain Reaction; PCR) ในปี ค.ศ. 1983 โดย Kary Mullis ซึ่งท�ำให้นักวิทยาศาสตร์ในสมัยนั้น เริม่ ใช้ประโยชน์ และไขความลับของ DNA ได้เร็วขึน้ กว่าในอดีต การใช้เทคโนโลยีในระดับ DNA ได้เปลี่ยนแปลงโลกนี้ไปอย่างมาก ไม่ว่า จะเป็นการน�ำไปใช้ในการตรวจวิเคราะห์รว่ มกับการรักษาทางการแพทย์ การสืบสวน อาชญากรรม และการปรับปรุงผลผลิตของภาคเกษตร ซึง่ ความก้าวหน้านีเ้ ป็นผล มาจากการค้นพบเทคโนโลยีใหม่ที่ชื่อ คริสเปอร์/แคสไนน์ (CRISPR/Cas9) (Clustered Regularly Interspaced Short Palindromic Repeats) รวมถึง เทคโนโลยี Next Generation Sequencing (NGS) และ Whole Genome Sequencing (WGS) ซึง่ ท�ำให้ภาพอนาคตของเทคโนโลยี DNA มีแนวโน้มทีจ่ ะ เติบโตอย่างต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยีในระดับ DNA มีประโยชน์ อย่างมาก นอกเหนือจากการน�ำมาใช้ในการดัดแปลงพันธุกรรมของพืชแล้ว ยังมี การน�ำเทคโนโลยีดงั กล่าวไปพัฒนาเทคนิคในการตรวจสอบทางจุลชีววิทยาอย่าง ต่อเนือ่ ง โดยในปี ค.ศ. 1992 เทคนิค PCR เป็นเทคโนโลยีทเี่ ริม่ ได้รบั ความนิยม และ ถูกน�ำมาประยุกต์ใช้สำ� หรับการตรวจวิเคราะห์ในอุตสาหกรรมอาหาร หลังจากนัน้ ได้มเี ทคโนโลยีทใ่ี หม่กว่า อาทิ เช่น PCR แบบเรียลไทม์ และ Multiplex PCR ซึง่ ปัจจุบนั ได้มกี ารใช้งานกันอย่างแพร่หลาย และล่าสุดได้มกี ารพัฒนาเทคนิคใหม่ ทีช่ อื่ ว่า Loop Mediated Isothermal Amplification (LAMP) ขึน้ ซึง่ พัฒนามาเพือ่ ตอบโจทย์ธรุ กิจอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ในปัจจุบนั เช่นกัน โดยทัว่ ไปแล้ว เทคโนโลยีใหม่ๆ ทีพ่ ฒ ั นาขึน้ จะมีการปรับปรุงเทคนิคการตรวจวิเคราะห์ให้กนิ เวลา น้อยลง ใช้งานง่ายและให้ผลลัพธ์ทแี่ ม่นย�ำมากขึน้ พบว่าในอุตสาหกรรมอาหาร มีการน�ำเทคโนโลยีดงั กล่าวมาประยุกต์ใช้กนั อย่าง แพร่หลาย นัน่ คือการน�ำมาใช้สำ� หรับการตรวจวิเคราะห์เชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคในระดับ โมเลกุล อย่างไรก็ตามยังมีการใช้เทคโนโลยีนเี้ พือ่ ระบุหาเชือ้ จุลนิ ทรียท์ กี่ อ่ ให้เกิด 38

FOOD FOCUS THAILAND

38-39_Strong QC&QA_3M.indd 38

Mr.Scott Egan

Pathogen Technical Specialist 3M Thailand Ltd. scott.egan@mmm.com

การเน่าเสียของอาหาร ตลอดจนการตรวจสอบและรับรองความปลอมปนของ อาหารด้วย เช่น การจ�ำแนกชนิดของปลา เป็นต้น ปัจจุบนั วิธกี ารตรวจวิเคราะห์เชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคระดับโมเลกุลในผลิตภัณฑ์ อาหาร เป็นหนึง่ ในวิธที มี่ คี วามเหมาะสม และมีความสอดคล้องตามข้อก�ำหนด ทางด้านกฎหมาย เพราะมีความรวดเร็วและแม่นย�ำ และยังได้ถกู น�ำมาปรับใช้เพือ่ เป็นแนวทางในการตรวจวิเคราะห์การปนเปือ้ นของตัวอย่างในสิง่ แวดล้อม อีกทัง้ ได้รบั การยอมรับในระดับสากลเช่นกัน การน�ำเทคโนโลยีการทดสอบระดับโมเลกุลทีท่ นั สมัยกว่ามาใช้ เช่น เทคโนโลยี Next Generation Sequencing (NGS)/ Whole Genome Sequencing (WGS) ได้กลายเป็นเรือ่ งทีใ่ กล้ตวั มากขึน้ แม้วา่ เทคโนโลยีสว่ นใหญ่เหล่านีอ้ าจจะถูกจ�ำกัด การใช้งานโดยภาครัฐหรือหน่วยงานวิจยั เพือ่ ใช้ในการวินจิ ฉัยการระบาดของโรค เท่านัน้ ซึง่ เทคโนโลยีนสี้ ามารถท�ำการคัดแยกเซลล์ของจุลชีพทีต่ อ้ งการแยกออก จากตัวอย่างได้ดว้ ยเทคนิคทีม่ คี วามละเอียดสูงมาก ซึง่ หากจะมีการประยุกต์เพือ่ ใช้ในการทดสอบตัวอย่าง ในอนาคตอาจมีขอ้ จ�ำกัดในส่วนของต้นทุนและความซับซ้อนของขัน้ ตอนการวิเคราะห์ดว้ ย เทคโนโลยีทใี่ หม่กว่าซึง่ เกิดขึน้ จากเทคนิค WGS คือ การศึกษาความหลากหลาย ของจุลินทรีย์ด้วยวิธี Metagenomic ซึ่งช่วยให้สามารถวิเคราะห์ตัวอย่าง ทีซ่ บั ซ้อนได้ โดยเทคโนโลยีนเี้ รียงล�ำดับสารพันธุกรรมทัง้ หมดทีม่ อี ยูใ่ นตัวอย่าง โดยผ่านซอฟต์แวร์พเิ ศษ และการประมวลผลข้อมูลจ�ำนวนมากท�ำให้สามารถระบุ ชนิดของจุลชีพในปัจจุบันได้ทั้งหมด เทคโนโลยีนี้ไม่เพียงแต่จะสามารถระบุ เชือ้ โรคทีม่ อี ยูใ่ นตัวอย่างได้เท่านัน้ แต่การตรวจวิเคราะห์ในอนาคตอาจจะสามารถให้ ข้อมูลเชิงลึกเกีย่ วกับปฏิสมั พันธ์ระหว่างเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคกับพืชอืน่ ๆ ในตัวอย่าง และระบุโอกาสทีจ่ ะก่อให้เกิดโรคได้อกี ด้วย ซึง่ เป็นสิง่ ทีน่ า่ ตืน่ เต้นมากในอนาคต อนึง่ วิธกี ารตรวจหาเชือ้ จุลนิ ทรียก์ อ่ โรคในอาหารในปัจจุบนั โดยทัว่ ไปมักใช้ เทคนิคการตรวจวิเคราะห์ระดับโมเลกุล ซึง่ มีชดุ ทดสอบให้เลือกใช้หลากหลาย รูปแบบ ดังนัน้ ผูใ้ ช้งานควรเลือกวิธที ใ่ี ช้งานง่าย มีความน่าเชือ่ ถือ มีความแม่นย�ำ ออกผลรวดเร็ว และให้ผลลัพธ์ทถี่ กู ต้อง รวมถึงการให้บริการจากผูจ้ ำ� หน่ายด้วย

NOV 2019 25/10/2562 BE 10:03

STRONG QC & QA

Evolution of Molecular Methods

and Their Application in Food Diagnostics

Over 150 years ago, in 1860â&#x20AC;&#x2122;s, Swiss chemist Friedrich Miescher observed and described a chemical compound he isolated from white blood cells with unusual properties. He called the substance nucleic, which we know today as deoxyribonucleic acid, or more simply and commonly, DNA. It then took almost 100 years for the now famous double helix structure of DNA to be discovered by Nobel prize winning pair Watson & Crick in 1953, but since that time, new discoveries and the introduction of related technologies has been rapidly accelerating. During the 1970â&#x20AC;&#x2122;s with DNA technology in its infancy the first DNA sequences were unlocked, and the first genetically modified organisms were produced. This was followed by the invention of the Polymerase Chain Reaction (PCR) in the 1983 by Kary Mullis, finally allowing scientists to start harnessing the power and unlocking the secrets of DNA faster than ever before. The use of DNA technology has changed the world from enabling medical diagnosis and treatment, assisting criminal investigations to improving the output of the agriculture sector. With the more recent discovery of CRISPR and emergence of next generation/whole genome sequencing the future of DNA technologies is likely to continue accelerating. DNA technology has also dramatically impacted the food industry beyond the introduction of genetically modified crops, in particular with the introduction and ongoing development of molecular diagnostic technologies. The first commercially available PCR based molecular method for the food diagnostic industry was released in 1992. In the following years newer technologies such as real-time PCR and multiplexing became available and most recently a new generation of amplification technology using Loop Mediated Isothermal Amplification (LAMP) has been commercialized. Each new generation of technology will typically come with enhancements in time to result, accuracy and ease of use.

The most common application for molecular diagnostic technology in the food industry is for pathogen testing, however applications also exist for identification of spoilage organisms and food authentication eg. identification of fish species. Molecular methods are currently well suited and accepted for meeting regulatory requirements such as screening of end products for pathogens. Given the speed and accuracy of molecular methods they are also routinely used as part of the internationally accepted best practice to screen samples from the manufacturing environment to identify potential sources of contamination. Adoption of newer molecular technologies such as next generation sequencing/whole genome sequencing (WGS) is also becoming more common, although the use of this technology is mostly confined to government or research organizations for use in outbreak investigations. This technology requires the organism to be isolated from the sample in pure form, so along with the cost and complexity, this technology currently has limited potential for routine sample testing. A newer technology which is emerging from WGS is metagenomic sequencing which allows a complex (mixed) sample to be analyzed. This technology sequences the full range of genetic material present in the sample and through specialized software and a large amount of computing power it can provide the identification of all organismsâ&#x20AC;&#x2122; present. This technology would not only be able to identify pathogens present in the sample, but future research may also provide insights

into how pathogens interact with other flora present in a sample and likelihood to cause disease, making it an exciting prospect for the future. So, while we are continuing to see these advances in molecular technology being applied to food diagnostics, for the foreseeable future these newer technologies will be limited to government or research organizations. Routine testing of food for pathogens is currently well served using available molecular methods and when selecting a method, the focus of users should be on ease of use, reliability, accuracy, time to result, throughput and of course support from the equipment/kit supplier.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 38-39_Strong QC&QA_3M.indd 39

23/10/2562 BE 14:36

SPECIAL INTERVIEW

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

“ไข่ ” ของคุ้นเคย… ที่สร้างความแปลกใหม่ได้เสมอ

กว่า 43 ปี ในการเริ่มต้นธุรกิจจากการเลี้ยงเป็ดไข่เพียง 800 ตัว และได้เริ่มขยาย ธุรกิจสู่การเลี้ยงไก่ไข่ในปี 2535 และขยายสู่ธุรกิจการเลี้ยงปลาน�้ำจืด ตลอดจน ธุรกิจแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารในล�ำดับต่อมา ปัจจุบน ั เกษมชัยฟูด ๊ เป็นผูเ้ ชีย่ วชาญ ในด้ า นปศุ สั ต ว์ อ ย่ า งครบวงจร จากวิ สั ย ทั ศ น์ ใ นการมุ ่ ง สู ่ ค วามเป็ น ผู ้ น� ำ ด้ า น ผลิตภัณฑ์อาหารจากไข่ ด้วยการวิจัยและพัฒนาควบคู่กับเทคโนโลยีที่ทันสมัย เพื่อให้คนไทยได้รับโภชนาการที่ดีที่สุด เกษมชัยฟู๊ดจึงเป็นหนึ่งในผู้น�ำธุรกิจไก่ไข่… แหล่งโปรตีนชั้นดีของคนทั่วโลก…

คุณสถาพร ภูว่ จิ ติ รวราภรณ์ ประธานเจ้าหน้าทีบ่ ริหาร บริษทั เกษมชัยฟูด๊ จ�ำกัด

ในปี 2561 ทีผ่ า่ นมา ธุรกิจไก่ไข่ตา่ งประสบปัญหา ต่างๆ กันพอสมควร มีไก่ปลดระวางเป็นจ�ำนวนมาก อีกทั้งราคาไข่ไก่อยู่ในเกณฑ์ที่ต�่ำ ท�ำให้เกษตรกร แบกรับภาวะขาดทุนมานานกว่า 1 ปี แต่ดว้ ยความร่วม มือของทุกภาคส่วน ทัง้ ภาครัฐ เอกชน ผูป้ ระกอบการ รายใหญ่ รายกลาง และรายย่อย ทีข่ านรับมาตรการ แก้ปญ ั หาราคาไข่ไก่ของกรมปศุสตั ว์ กระทรวงเกษตร และสหกรณ์ ท�ำให้ราคาไข่ไก่เริม่ ปรับเพิม่ ขึน้ คุณสถาพร ภูว่ จิ ติ รวราภรณ์ ประธานเจ้าหน้าที่ บริหาร บริษทั เกษมชัยฟูด๊ จ�ำกัด กล่าวกับ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ว่า สถานการณ์ธุรกิจไก่ไข่ 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Special Interview.indd 40

ปี 2562 ปรับตัวดีขึ้นจากปีที่ผ่านมา เนื่องจากภาครัฐได้ปรับกลยุทธ์การช่วยเหลือเกษตรกร ทั้งในเรื่อง การควบคุมปริมาณพ่อแม่พนั ธุไ์ ก่ไข่ให้เหมาะสม รวมทัง้ ผลักดันให้มกี ารส่งออกเพิม่ ขึน้ ส่งผลให้ราคาไข่ มีเสถียรภาพมากขึน้ และมีแนวโน้มจะปรับสูงขึน้ ได้อกี “ในช่วงต้นปีจนถึงเดือนเมษายน 2562 มีการส่งออกไข่โดยรวมประมาณ 100 ตูค้ อนเทนเนอร์/เดือน แบ่งเป็นไข่จากเกษมชัยฟูด๊ ประมาณร้อยละ 25-30 โดยใน 1 ตูค้ อนเทนเนอร์มไี ข่ประมาณ 135,000 ฟอง” คุณสถาพร กล่าว พร้อมเสริมว่า เกษมชัยฟูด๊ ได้ปรับเปลีย่ นโมเดลการท�ำธุรกิจมาเป็นการส่งเสริมเกษตรกร ให้มลี กู เล้า เลีย้ งไก่ไข่ 300,000-500,000 ตัว โดยทางบริษทั ฯ ได้ผลิตอาหารส�ำหรับไก่ไข่ ส่งมอบให้เกษตรกร เพือ่ ควบคุมคุณภาพของไข่ทไี่ ด้ นอกจากนีย้ งั มีฟาร์มเลีย้ งไก่ไข่ 1,600,000-2,000,000 ตัว ของบริษทั ฯ เอง เป็นทีท่ ราบกันดีวา่ ไข่เป็นอาหารทีป่ รุงง่าย สะดวก สร้างสรรค์เมนูได้หลากหลาย ทัง้ ยังมีคณ ุ ค่าทาง โภชนาการ เป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพดี ราคาถูก นอกจากเมนูไข่ดาว ไข่เจียว ไข่ตม้ ไข่ตนุ๋ ทีเ่ ราคุน้ เคยแล้ว แนวทางในการเพิม่ มูลค่าไข่ เช่น ไข่แดงเค็มผง ก็นา่ สนใจไม่นอ้ ย เกษมชัยฟูด๊ ได้พฒ ั นาต่อยอดน�ำไข่แดงเค็ม ผงไปสร้างสรรค์กลิน่ รสให้กบั ผลิตภัณฑ์หนังปลาคลุกไข่เค็มคัดพิเศษ ทีผ่ า่ นกรรมวิธอี บรีดน�ำ้ มัน แบรนด์ Penguin’s Secret และต่อยอดการประยุกต์ใช้ไข่เค็มผงไปสูไ่ ข่แดงเค็มลาวาส�ำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟและ ไอศกรีมอีกด้วย นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ไข่จากเกษมชัยฟูด๊ ยังมีความหลากหลาย ไม่วา่ จะเป็น • ไข่ไก่สดจากฟาร์มระบบปิดซึง่ ได้รบั มาตรฐานการรับรองความปลอดภัยจากกรมปศุสตั ว์ และมาตรฐาน การรับรองจาก ISO 9001:2000 และ HACCP คัดสรรคุณภาพตัง้ แต่การคัดเลือกลูกไก่ทแี่ ข็งแรง ได้มาตรฐาน ปราศจากโรค จนถึงการควบคุมและดูแลไก่ไข่ในทุกช่วงชีวติ จนหมดระยะยืนกรง เพือ่ ให้ได้ไข่ไก่ทมี่ คี ณ ุ ภาพ ตามความต้องการของผูบ้ ริโภค และยังให้ความใส่ใจในขัน้ ตอนของการจัดเก็บ การคัด และการจัดการคุณภาพ ไข่ไก่ เพือ่ ให้ผบู้ ริโภคมัน่ ใจได้วา่ ไข่ไก่สดทุกฟองมีความสด สะอาด ปราศจากโรค • ไข่ไก่สดจากฟาร์มไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ (Free-range) เลี้ยงด้วยอาหารคุณภาพดีที่ปราศจาก สารเคมีและสารเร่งฮอร์โมน ท�ำให้แม่ไก่มสี ขุ ภาพแข็งแรง อารมณ์ดี ไม่เครียด ไข่ไก่ทไี่ ด้จงึ มีคณ ุ ค่าอาหารตาม

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:20

SPECIAL INTERVIEW ธรรมชาติ เนื้อไข่ขาวจะมีลักษณะข้น ไข่แดงสีสดนูน ไม่มกี ลิน่ คาว รสชาติอร่อยสดใหม่จากธรรมชาติ • ไข่เป็ดสดจากฟาร์มเป็ดเลี้ยงอิสระตามธรรมชาติ ช่วยให้เป็ดไม่เครียดและเติบโตในสภาพแวดล้อมทีเ่ หมาะสม ควบคุมมาตรฐานการเลีย้ งและการดูแลเป็ดในทุกช่วงวัย ร่วมกับชุมชนผูเ้ ลีย้ งเป็ดในอ�ำเภอบางเลน จังหวัดนครปฐม ท�ำให้เป็ดมีสขุ ภาพแข็งแรง ปราศจากโรค ให้ไข่ทสี่ ดใหม่ มีคณ ุ ภาพ ไข่ฟองใหญ่ และมีคณ ุ ค่าทางอาหารสูง • ไข่เค็มต้มจากไข่เป็ดสดคุณภาพ คัดเข้าสูก่ ระบวนการแปรรูปไข่เค็มด้วยการดองน�ำ้ เกลือในระดับความเค็ม ที่เหมาะสมตามช่วงเวลาที่ก�ำหนด แล้วน�ำมาต้มจนได้ ไข่เค็มคุณภาพดี • ไข่พะโล้เหนียวนุม่ เข้มข้น ท�ำจากไข่ไก่สด น�ำมาต้ม และเคีย่ วในเครือ่ งพะโล้สตู รเฉพาะ จนได้ไข่พะโล้ทหี่ อม อร่อย เข้าเนือ้ ก�ำลังดี พร้อมสีไข่ทสี่ วยพอเหมาะ • ทาร์ตไข่ทมี่ แี ป้งทาร์ตกรอบหอมเนย เนือ้ ทาร์ตท�ำ จากไข่ไก่สด ผสมผสานส่วนผสมพิเศษสูตรเฉพาะ จนได้ เนือ้ ทาร์ตเนียนนุม่ รสชาติกลมกล่อม หอมหวานมันก�ำลังดี • ไข่เยีย่ วม้า ผลิตจากไข่เป็ดสด น�ำมาดองด้วยใบชา ตามช่วงเวลาทีก่ ำ� หนด จนได้ไข่เยีย่ วม้าคุณภาพ ไข่ขาว ไม่คาวและไม่เละ ไข่แดงมีขนาดใหญ่และมีความมันก�ำลังดี พร้อมน�ำไปประกอบอาหาร หรือรับประทานได้ทนั ที • ไส้กรอกไข่ หรือไข่ลกู รอก ท�ำจากไข่ไก่สด น�ำมาผสม จนเข้ากันและกรองเพือ่ ให้มเี นือ้ เนียนนุม่ ก่อนจะกรอกใส่ ไส้ที่ท�ำจากคอลลาเจน น�ำไปนึ่งในอุณหภูมิที่พอเหมาะ จนได้ไส้กรอกไข่ทมี่ ลี กั ษณะเนือ้ สัมผัสเนียน นุม่ เด้ง พร้อม รับประทาน หรือน�ำไปประกอบอาหารในหลากหลายเมนู • ไข่เค็มดิบ ผลิตจากไข่เป็ดสดใหม่จากฟาร์ม น�ำมา พอกด้วยขี้เถ้าแกลบผสมเกลือ เพื่อให้ความเค็มค่อยๆ แทรกเข้าสูเ่ ปลือกไข่ จนมีความเค็มตามต้องการ ผูบ้ ริโภค สามารถน�ำไข่เค็มดิบไปประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู • เต้าหู้ไข่ไก่ เนื้อเนียน นุ่มเด้ง เกิดจากการคัดสรร ไข่ไก่สดคุณภาพ น�ำมาผสม กรอง และน�ำไปนึ่ง จนได้ เต้าหูไ้ ข่ทมี่ รี สชาติอร่อย เนือ้ นุม่ ไร้กลิน่ คาว • ไข่แดงเค็ม คัดเฉพาะไข่แดงจากไข่เค็มดิบที่ดอง จนได้ที่ จนไข่แดงมีความมัน มีขนาดใหญ่ และมีสีสด

น่ารับประทาน ผูบ้ ริโภคสามารถน�ำมาท�ำอาหารได้งา่ ยและสะดวกสบายยิง่ ขึน้ ในปี 2562 นี้ เกษมชัยฟูด๊ ได้ตงั้ เป้าหมายยอดขายไว้ที่ 4,000 ล้านบาท โดยเป็นรายได้จากผลิตภัณฑ์ ไข่ไก่และไข่เป็ด ร้อยละ 70 และ 30 ตามล�ำดับ เป็นการจ�ำหน่ายในประเทศ ร้อยละ 85 และส่งออก ร้อยละ 15 ไปยังฮ่องกง สิงคโปร์ และตะวันออกกลาง “ในปีหน้า ผมเชื่อมั่นว่านโยบายของภาครัฐ ทั้งจากกรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ อีกทัง้ โครงการรณรงค์ให้คนไทยกินไข่ 300 ฟอง/คน/ปี ทีก่ รมปศุสตั ว์ ร่วม กับกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ตลอดจนความร่วมมือของผูป้ ระกอบการในการส่งมอบผลิตภัณฑ์ไข่ ทีม่ คี ณ ุ ภาพ และการช่วยเหลือชุมชนให้เติบโตอย่างยัง่ ยืน จะเป็นส่วนส�ำคัญทีช่ ว่ ยผลักดันให้ธรุ กิจไก่ไข่ เติบโตขึน้ อย่างแน่นอน” คุณสถาพร กล่าวสรุป

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-43_Special Interview.indd 41

23/10/2562 BE 14:20

SPECIAL INTERVIEW

Egg: Familiar Meal with New Twists Over the course of 43 years, Kasemchai Food, which set out as an egg farm with just 800 ducks, has expanded its business into the layer business, specifically in 1992, and then into the freshwater-fish-breeding as well as food manufacturing sectors. Currently, the company specializes in a full-service livestock business. Thanks to its vision and determination in acquiring a leading position in the egg-based food market through its research and development programs and cutting-edge technology with an objective of providing Thai consumers with the nutrition of highest quality. And in so doing, Kasemchai Food has now become one of the kingpins of the layer business…a great source of protein for the world’s population. In 2018, the layer business was rattled by quite a series of problems: a huge number of hens being retired from egg production, egg prices dropping to subpar levels, and farmers consequently facing more than a year of deficit. Nevertheless, thanks to the collaborative efforts from all parties, such as the government agencies and small, middle, and well-established entrepreneurs from the private sector, that promptly embraced the countermeasures proposed by the Department of Livestock Development, the Ministry of Agriculture and Cooperatives, the prices finally experienced a rebound. Mr.Sathaporn Puwijitwaraporn, Chief Executive Officer, Kasemchai Food Co., Ltd., commented for Food Focus Thailand magazine that the current situation of the egg business in 2019 has improved from the previous year because the government has adjusted its farmer-support strategies regarding, for example, the control of the number of breeding hens and chickens and the attempts to promote egg exports, which resulted in more stabilized prices with a possibility of further growth. “From the beginning of 2019 to April, approximately 100 containers of eggs were exported per month, about 25-30% of which were the eggs from Kasemchai Food. And there were around 135,000 eggs per container.”, said Mr.Sathaporn. He also added that Kasemchai Food has modified its business model by encouraging its partnered farmers to set up their own contracted local farms with approximately 300,000-500,000 egg hens while the company will provide them with the feed to ensure standard quality of the eggs. Additionally, the company also has its own farms with around 1.6-2 million hens in total. It is well known that egg is easy to cook, convenient, and can also be creatively turned into many different dishes. It is full of

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Special Interview.indd 42

nutrients, especially quality protein with affordable price. Apart from making common dishes such as omelets and fried, boiled, or steamed eggs, there are some other equally interesting ways to add extra value to eggs such as turning them into salted egg yolk powder. Kasemchai Food has made further use of the salted egg yolk powder by adding it to a brand of salted egg fish skin, Penguin’s Secret, produced by oil-free air frying process. The powder is also used to make salted egg yolk custard for coffee and ice-cream products. Kasemchai Food currently offers a variety of egg-based products as follows: • Fresh hen egg from the closed-system farms. The safety standard is certified by the Department of Livestock Development while the ISO 9001:2000 and HACCP certifications guarantee the quality in each step such as the selection of healthy chicks and the control process in every stage of a hen’s life cycle until its retirement. The aim is to produce quality eggs as per consumers’ demands. The processes of egg collection, sizing, and quality control are also closely monitored so that consumers can be confident that every egg is fresh, clean, and disease-free. • Fresh hen egg from free-range hens fed with quality feed free from chemicals and hormone-inducing substances. The healthy, happy, and stress-free hens can produce naturally nutritious and delicious eggs with thick white, round yolk, and good smell. • Fresh duck egg from free-range and stress-free ducks raised in ideal environments. The farming quality control is carried out and ducks are well taken care of in every stage of its life cycle in a joint effort with the local duck farmers in Bang Len district, Nakhon Pathom, thus resulting in strong and healthy ducks producing quality, large, and highly nutritious eggs. • Quality boiled salted duck egg. The eggs undergo a salting

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:20

SPECIAL INTERVIEW preservation process by being kept in salted water with a proper level of salinity for a specific duration. The final boiling process will yield quality salted eggs. • Chinese herb boiled egg. Fresh chicken eggs undergo a boiling process and then are stewed with spices following an original recipe. The stewed eggs will exude inviting aroma with well-blended flavors as well as moderately hued color. • Egg tart with crunchy crust and buttery aroma. Made from fresh chicken eggs with a special recipe, the soft and smoothtextured tarts offer a harmonious and aromatic blend of creamy consistency and sweet flavor. • Century egg. Made from fresh duck eggs preserved in tea leaves for a specific time period. The white doesn’t smell fishy nor is it mushy while the yolk is large and moderately creamy. They can either be used as a cooking ingredient or be consumed right away. • Egg sausage. Made from fresh eggs perfectly mixed and sieved to acquire a smooth texture. The mixture is then stuffed into collagen casings before undergoing a steaming process in a specific temperature. The egg sausages boast smooth, soft, and bouncy texture and can be used to prepare many dishes. • Raw salted egg. Made from fresh farmcollected duck eggs covered in a mixture of rice husk ashes and salt. The salt gradually seeps in through the eggshell until the desired level of saltiness is reached. Raw salted eggs can be used to prepare many types of meals. • Egg tofu. Its smooth, soft, and bouncy texture is the result of a careful selection of fresh quality eggs, which are then mixed, sieved, and steamed to make tasty and soft tofu devoid of any fishy odor. • Salted egg yolk. The suitable egg yolks are retrieved from fully preserved raw salted eggs only. The yolks are creamy and large while the color is bright and has inviting appearance. Salted egg yolks make consumers’ cooking experience easier and

more convenient. In 2019, Kasemchai Food’s overall sales are projected to reach THB 4 billion, with chicken-egg and duck-egg products making up 70% and 30% of the total figure respectively. The domestic sales are expected to make up 85% while the exports, mainly to Hong Kong, Singapore, and the Middle East, are expected to occupy the remaining 15%. “I believe that next year the government’s policies from the Department of Livestock Development, the Ministry of Agriculture and Cooperatives; the Department of Internal Trade, Ministry of Commerce; the collaborative efforts between the Department of Livestock Development and the Department of Health, the Ministry of Public Health, in promoting the consumption of at least 300 eggs per person per year; and the collaboration from private entrepreneurs in supplying quality egg products as well as the supported sustainable growth of local communities will definitely play a major role in expanding the layer industry.”, concluded Mr.Sathaporn.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-43_Special Interview.indd 43

23/10/2562 BE 14:20

STRATEGIC R&D

Bakery Enzyme

ทางเลือกเพื่อสุขภาพของคนรักขนมปัง

The Healthier Application for Bakery Products สมโชค สังข์ทอง Somchok Sungthong Assist Product Manager BJC Specialties Co., Ltd. SomchokS@bjc.co.th

ส�ำหรับคนทีช่ อบหรือรักในการรับประทานขนมปัง สิง่ ทีต่ อ้ งค�ำนึงถึง ในการเลือกซือ้ ขนมปัง คงหนีไม่พน ้ เนือ้ แป้งทีข่ าว เนือ้ สัมผัสทีน ่ มุ่ เคีย้ วสนุกเป็นแน่ แต่เราจะมัน ่ ใจได้อย่างไรว่า ภายใต้แป้งเนือ้ ขาวๆ นุ่มๆ เหนียวๆ นั้น จะมีความปลอดภัยต่อผู้บริโภคจริงๆ เมือ่ ไม่นานมานี้ องค์การอนามัยโลกถึงกับออกมายืนยันหลังมีการศึกษาทีบ่ ง่ ชีว้ า่ ADA (Azodicarbonamide) เพิม่ ปัจจัยเสีย่ งในการเกิดโรคหอบหืด โรคระบบ ทางเดินหายใจ และอาจเกิดผืน่ แพ้ตามผิวหนัง โดยเฉพาะในคนทีต่ อ้ งท�ำงาน สัมผัสสารดังกล่าวโดยตรง ส่วนออสเตรเลียและหลายประเทศในทวีปยุโรปก็หา้ มใช้ สารเคมีชนิดนีโ้ ดยเด็ดขาดไปเรียบร้อยแล้ว (ทีม่ า: www.globalpost.com) วันนีเ้ ราจึงควรหันมาท�ำความรูจ้ กั ADA ทีใ่ ช้เติมในแป้งสาลีวา่ คืออะไร และ เราสามารถใช้สารอะไรในการทดแทน ทัง้ ยังไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราได้

ADA - Azodicarbonamide คืออะไร?

ปัจจุบันสามารถเติม ADA ในแป้งสาลีได้หรือไม่?

ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ประเทศสหรัฐอเมริกา (FDA) รวมทัง้ ในประเทศแคนาดายังอนุญาตให้มกี ารใช้ ADA ในอาหาร โดยระบุวา่ ห้ามใช้ เกิน 2.05 กรัม ต่อแป้ง 100 ปอนด์ หรือ 45 ppm (ส่วนในล้านส่วน) ซึง่ ตรงข้าม กับออสเตรเลียและหลายประเทศในทวีปยุโรปที่ห้ามใช้สารเคมีชนิดนี้ โดยเด็ดขาด ส�ำหรับประเทศไทยยังคงอนุญาติให้มกี ารใช้ ADA ได้ โดยระบุวา่ ห้ามใช้เกิน 45 ppm (ส่วนในล้านส่วน)

การเลือกใช้เอนไซม์ทดแทน ADA

การน�ำเอนไซม์มาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารนั้นเริ่มมาตั้งแต่ช่วงต้น ทศวรรษที่ 1960 ในยุโรปและอเมริกา โดยเริ่มแรกได้น�ำเอนไซม์อะไมเลส (Amylase) มาใช้ในการแปรรูปแป้ง พบว่าเอนไซม์สามารถเปลีย่ นแป้งไปเป็น ซีรปั (Syrups) ได้เหมือนกับการใช้กรดและความร้อน แต่การใช้เอนไซม์จะให้ ผลผลิต (Yield) มากกว่า และยังสามารถช่วยลดต้นทุนจากการใช้ความร้อน เป็นระยะเวลานานอีกด้วย ต่อมาอุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท อาทิ ผลิตภัณฑ์ขนมอบ (Baking) ผลิตภัณฑ์นม (Dairy) และเบียร์ (Breweries) ต่างก็หนั มาใช้เอนไซม์ในกระบวนการผลิตกันอย่างกว้างขวาง และเป็นทีน่ ยิ มใช้ กันเรือ่ ยมาจนถึงปัจจุบนั วัตถุประสงค์ในการน�ำเอนไซม์มาใช้ในอุตสาหกรรม อาหาร เนื่องจากเอนไซม์สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบให้กลายไปเป็นผลิตภัณฑ์ ที่ต้องการได้บริสุทธิ์กว่า การใช้สารเคมีหรือกรด อีกทั้งผลิตภัณฑ์ที่ได้

Azodicarbonamide เป็ น ชื่ อ ภาษาอั ง กฤษเรี ย ก ADA มี คุ ณ สมบั ติ ในการฟอกขาว และเป็นตัวเร่งปฏิกริ ยิ าในเนือ้ แป้งเพือ่ ท�ำให้ขนมปังเหนียวและ นุม่ ยิง่ ขึน้ มีสเี หลือง และเป็นผงผลึกสีสม้ ADA มีบทบาทในการฟอกสีและเป็นตัวออกซิไดซ์ในปฏิกริ ยิ าออกซิเดชันได้ อย่างรวดเร็ว เมือ่ มีการเติม ADA ลงในแป้ง ADA จะผสมกับน�ำ้ แป้งได้อย่าง รวดเร็ว และสามารถปลดปล่อยออกซิเจนออกมา ในกรณีของอะมิโนโปรตีน หมู่ Sulfhydryl (SH-) ในแป้งกรดจะถูกท�ำให้ เกิดปฏิกิริยาซัลไฟด์ออกซิเดชัน (Sulfide ตารางที่ 1 ปริมาณสูงสุดของ Azodicarbonamide ที่อนุญาตให้ใช้ Table 1 The maximum allowable limit of Azodicarbonamide oxidation) กับโซ่โปรตีนในรูปแบบโครงสร้าง เครือข่ายสามมิติเพื่อปรับปรุงความยืดหยุ่น AZODICARBONAMIDE; INS: 927a; Azodicarbonamide หน้าที่ / Function: Flour treatment agent ของแป้งให้มคี วามเหนียวและความสม�ำ่ เสมอ ปริมาณสูงสุด ปีที่รับ รหัส (ที่มา: http://th.swewe.net/word_show. ของหมวดอาหาร หมวดอาหาร เงื่อนไข ที่อนุญาต (mg/kg) ค่ากำ�หนด Food Class Condition Maximum Year Food htm/?78851_1&Azodicarbonamide) Allowable Level (mg/kg) of Enforcement Class Code 06.2.1

แป้ง / Flour

1999

ที่มา: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 389 พ.ศ.2561 เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 5)

Source: Notification of the Ministry of Public Health No.389 B.E.2561 (2018) Re: Food Additives (No.5)

FOOD FOCUS THAILAND

44-45_StrategicR&D_BJC.indd 44

NOV 2019 25/10/2562 BE 10:53

STRATEGIC R&D What bakery lovers have to take into consideration when purchasing a bakery product is inevitably the whiteness of the bread as well as its soft and chewy texture. Nevertheless, how can we be sure that such snowy, bouncy, and sticky façade is really safe for us to consume? The World Health Organization recently confirmed that, according to studies, ADA (Azodicarbonamide) can increase the risks of asthma, respiratory diseases, and skin allergies, especially in people who must come into direct contact with it in working environments. Australia, along with many European countries, has already imposed an explicit ban on this chemical substance. (Source: www.globalpost.com) So, it is high time we learned about ADA used in wheat flour and its healthier replacements.

What is ADA - Azodicarbonamide?

มี คุ ณ ลั ก ษณะคงที่ และที่ ส� ำ คั ญ คื อ ไม่ มี ก ารปนเปื ้ อ นสารก่ อ มะเร็ ง (Carcinogen) ทีไ่ ด้มาจากการใช้สารเคมีหรือกรด ในปัจจุบันมีการน�ำเอนไซม์หลายชนิด1 มาใช้ทดแทนสารเคมีเหล่านี้ กันอย่างกว้างขวาง เอนไซม์อัลฟาอะไมเลส (Alpha-amylase) ไซลาเนส (Xylanase) และกลูโคสออกซิเดส (Glucose oxidase) จะท�ำหน้าทีย่ อ่ ยแป้ง ในโดไปเป็นน�้ำตาลเด็กซ์ทริน (Dextrins) ซึ่งยีสต์จะท�ำการเปลี่ยนน�้ำตาล เด็กซ์ทรินให้เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ โดยกลูเตนจะ ท�ำหน้าทีก่ กั เก็บก๊าซทีไ่ ด้จากยีสต์ ท�ำให้โดสามารถขึน้ ฟูได้ดี (Proofing and baking) ส่วนเอนไซม์ลพิ อกซีจเี นส (Lipoxygenase) จะท�ำให้ได้สขี องขนมปัง เป็นสีนำ�้ ตาลนวล (Light brown) เนือ่ งจากลิพอกซีจเี นสจะไปควบคุมปฏิกริ ยิ า การเกิดสีนำ�้ ตาล (Browning) ของน�ำ้ ตาลในขณะอบโดทีค่ วามร้อนสูง ส่วนใน กรณีของแครกเกอร์และบิสกิตจะใช้เอนไซม์โปรตีเอส (Protease) ในการย่อย สลายร่างแหของกลูเตนให้สนั้ ลง ท�ำให้โดมีความยืดหยุน่ น้อยลง เกิดเป็นโด ทีม่ คี ณ ุ ลักษณะคล้ายพลาสติก (Plastic properties) ท�ำให้แครกเกอร์และ บิสกิตมีลักษณะกรอบ และร่วน (ที่มา: https://sites.google.com/site/ xensimnixutsahkrrmxahar/)

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Bakery enzyme เช่น POWERBake 7800 ซึ่งเป็น Enzyme complex blend ที่สามารถ ใช้ทดแทน ADA ได้เป็นอย่างดี จากบริษัท บีเจซี สเปเชียลตี้ส์ จ�ำกัด และทางบริษัทฯ ได้ ร่วมกับบริษทั ชัน้ น�ำในการท�ำงานวิจยั ผลิตแป้งสาลี เพือ่ ทีจ่ ะสามารถใช้เอนไซม์ทดแทนสาร เคมีได้ 100% POWERBake 7800, an enzyme complex blend, is an example of a bakery enzyme that can replace ADA. It is a product of BJC Specialties Co., Ltd., which has collaborated with many leading companies to carry out wheat flour R&D in an attempt to completely replace chemical substances with enzymes. 1

Azodicarbonamide or ADA is a flour-bleaching agent accelerating the reaction that makes dough stickier and softer. It is a yellow to orange-red crystalline powder. ADA contributes to fast bleaching and oxidation. Once added, it is quickly merged with the water within the dough, thus leading to oxidation. As for amino protein, the sulfhydryl (SH-) in acidic dough will cause sulfide oxidation (-S-S) in protein chains in the form of three-dimensional structure. This will increase the level of elasticity that is evenly distributed throughout the dough. (Source: http://th. swewe.net/word_show.htm/?78851_1&Azodicarbonamide)

Is the Use of ADA Permitted in Wheat Flour?

The U.S. and Canadian Food and Drug Administrations (FDA) continue to allow the use of ADA in food under the condition that it must not exceed 2.05 grams per 100 pounds of flour or 45 ppm (part per million). This decision goes against those made by Australia and many European countries that have explicitly phased out this chemical substance. In Thailand, ADA is permitted in food as long as the amount does not exceed 45 ppm.

Selection of ADA-replacement Enzymes

The use of enzymes in the food industry began in Europe and the U.S. in the beginning of 1960s. Initially, amylase was used in breadmaking to shape dough. It was later found to be capable of converting dough into syrup the same way that acids and heat could, but it gave higher yield and helped reduce the cost deriving from prolonged use of heat. Its use later spread further into other segments such as bakeries, dairy products, and breweries, and has remained popular until today. Enzymes are widely used in the food industry because they can transform raw materials into the desired products more effectively than any chemicals or acids. Besides, the products achieved through the use of enzyme boast stable properties and do not have carcinogens, which are usually created by chemicals or acids. At present, many types of enzyme1 popularly replace chemical agents. Alpha-amylase, xylanase, and glucose oxidase break down flour in dough into dextrin, which will then be converted by yeast into carbon dioxide and alcohol. Gluten retains yeast-produced gas and contributes to more effective proofing and baking. Lipoxygenase gives bread light brown color as it controls the browning process of sugar in high-heat baking. Crackers and biscuits rely on protease to break down the gluten network, thus making dough less elastic while increasing its plastic property. That is why crackers and biscuits are crunchy and powdery. (Source: https://sites.google.com/site/ xensimnixutsahkrrmxahar/)

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-45_StrategicR&D_BJC.indd 45

25/10/2562 BE 09:52

STRENGTHEN THE PACKAGING การแก้ปญ ั หาต่างๆ เหล่านีเ้ ป็นความท้าทายของผูผ้ ลิตบรรจุภณ ั ฑ์ ท�ำอย่างไร ที่จะให้ลูกค้ากลับมาซื้อสินค้าของคุณอย่างต่อเนื่อง เพราะเชื่อมั่นว่าผลิตภัณฑ์ ของคุณจะยังคงความสดใหม่ และมีอายุการเก็บรักษาทีย่ าวนานกว่าแบรนด์อน่ื ๆ ฟังดูอาจจะเป็นความฝัน แต่ดว้ ยความก้าวหน้าของเทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บรักษา ท�ำให้ฝนั ของคุณถึงฝัง่ ได้ไม่ยาก

ศูนย์วจิ ยั แห่งหนึง่ 2 น�ำสารฟีนอลิกซึง่ สกัดได้จากเปลือกมะม่วงมาลดปฏิกริ ยิ า ของเชือ้ แบคทีเรียในผลิตภัณฑ์อาหารโดยท�ำการทดลองกับไก่บด พบว่าสามารถ ยืดอายุไก่บดที่เก็บรักษาในตู้เย็นได้ถึง 10 วัน และยังท�ำให้อัตราการผลิต เอทธิลีนลดลงอีกด้วย นอกจากนี้ ฟิล์มที่ใช้ในการทดสอบยังช่วยปรับปรุง คุณสมบัตกิ ารป้องกันแสงยูวแี ละมีคา่ การต้านทานแรงดึงสูงขึน้

ส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์ที่ได้จากธรรมชาติ

สารหรือวัตถุเจือปนใหม่ๆ ในบรรจุภัณฑ์

เทรนด์ของส่วนผสมจากพืชและส่วนผสมจากอาหารเข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรม ต่างๆ รวมถึงอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์กันแล้ว ที่น่าสนใจก็คือ เป็นอีกหนึ่งเทรนด์ ที่ก�ำลังเติบโตในแวดวงบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ทั้งนี้ บรรจุภัณฑ์ที่มี ส่วนประกอบจากอาหารมักจะผ่านการอนุมตั ใิ ห้ใช้ได้ หรือเคยได้รบั อนุญาตให้ใช้ ได้กบั ผลิตภัณฑ์อาหาร ยกตัวอย่างเช่น กลุม่ น�ำ้ มันหอมระเหยทีผ่ า่ นการรับรองว่า สามารถใช้เติมลงไปในอาหารได้อย่างปลอดภัย (Generally Recognised as Safe; GRAS) ทัง้ จากองค์การอาหารและยา สหรัฐอเมริกา และคณะกรรมาธิการยุโรป โครงการแห่งหนึง่ ซึง่ ได้รบั งบประมาณจากสหภาพยุโรปได้นำ� น�ำ้ มันหอมระเหย ที่ได้จากพืชซึ่งเป็นเครื่องเทศอย่างออรีกาโนและไทม์มาเป็นส่วนประกอบใน บรรจุภณ ั ฑ์ Halloysite nanotube (HNT)-infused packaging1 ซึง่ ประกอบด้วย อลูมิเนียมและซิลิคอนท�ำหน้าที่เป็นตัวดูดซับเอทธิลีน เพื่อป้องกันไม่ให้สินค้าสุก จนเกินไป หากน�ำไปใช้บรรจุขนมปังจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของขนมปังได้ถงึ 3 สัปดาห์

บรรจุภัณฑ์แอคทีฟมักจะใช้สารดูดซับความชื้นเพื่อควบคุมการสะสมของ น�้ำที่มากเกินไปในบรรจุภัณฑ์อาหารที่มีความชื้นสูงโดยธรรมชาติอยู่แล้ว ยกตัวอย่างเช่น บริษัทด้านโซลูชันของบรรจุภัณฑ์แห่งหนึ่ง3 ได้ออกแบบถาด บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอาหารทะเล โดยใช้พอลิพรอพิลีนที่สามารถน�ำมารีไซเคิล ได้ ร่วมกับพอลิเมอร์ที่มีคุณสมบัติเป็นตัวดูดซับที่มีประสิทธิภาพที่บริเวณ ด้านล่างของถาด ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหารทะเล ได้อย่างน้อย 50%

เรื่องเก่า…เล่าใหม่

นวัตกรรมในวงการบรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ กี ารพัฒนาในช่วงเร็วๆ นี้ มักจะเป็นการพัฒนา ของเทคโนโลยีการบรรจุแบบดัดแปรบรรยากาศ (Modified Atmosphere Packaging; MAP) ซึง่ เป็นเทคโนโลยีทมี่ มี านานแล้ว

บรรจุ ภ ณ ั ฑ์ ใ หม่ … เพือ่ ยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ เชือ่ ว่าผูบ ้ ริโภคทุกคนต่างเคยประสบปัญหาซึง่ เป็นข้อจ�ำกัดของบรรจุภณ ั ฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ลองนึกภาพตาม เมือ่ กลับมาถึงบ้าน เปิดตู้เย็น หวังจะหยิบพริกหวานมาท�ำกับข้าวเมนูโปรด แต่กลับต้องผงะเมื่อเห็นพริกหวานเน่าๆ ที่มีราน่าสยดสยองเกาะอยู่ สุดท้ายเราก็ต้องทิ้งลงถังขยะไป

Paula Hock

Project Architect PreScouter

แปลและเรียบเรียงโดย/Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

FOOD FOCUS THAILAND

46-47_Strengthen Packaging.indd 46

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:46

STRENGTHEN THE PACKAGING ยกตัวอย่างเช่น ฟิล์มที่บริเวณฝาซึ่งสามารถซีลซ�้ำได้4 ถูกออกแบบให้มี คุณสมบัติที่หลากหลาย ทั้งการดัดแปรบรรยากาศให้มี CO2 สูง และ O2 ต�่ำ การปรับความชื้นให้อยู่ในช่วง 90-95% และควบคุมการควบแน่น หรือควบคุม ไม่ให้มกี ารปลดปล่อยความชืน้ ออกมามากเกินไป จากการทดสอบในห้องปฏิบตั กิ าร พบว่าฟิลม์ ดังกล่าวมีคณ ุ สมบัตทิ ดี่ ี โดยสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผลเชอร์รสี่ ด ได้มากกว่า 35 วัน นอกจากนี้ ยังมีการออกแบบถาดอลูมเิ นียมบรรจุผลิตภัณฑ์สตั ว์ปกี 5 ร่วมกับ การใช้เทคโนโลยีการบรรจุแบบดัดแปรบรรยากาศ ซึง่ ช่วยให้ลกู ค้าสามารถน�ำถาด ดังกล่าวไปให้ความร้อนโดยไม่ต้องสัมผัสกับผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกเลย เพียงฉีก ฟิล์มพลาสติก น�ำไก่และถาดอลูมิเนียมใส่ในเตาอบได้โดยตรง หลังจากที่ถาด ผ่านความร้อนแล้วยังสามารถน�ำไปรีไซเคิลได้ 100% อีกด้วย

Novel Packaging

for Extending Shelf Life

Every consumer at one point or another has struggled with the limitations of food and beverage packaging. Picture it: coming home and opening the refrigerator intending to use those beautiful bell peppers to satisfy the fajita craving, but upon peering into the produce drawer, there’s a mouldy mess where peppers should be. Guess it will have to be takeout again. Solving such a problem would be any packaging producer’s dream: consumers choose your product (or your client’s product) again and again knowing that their food will remain fresh and usable longer than the others on the shelf. While it sounds like a pipe dream, advancements in the area of extending shelf life reach ever-closer to such an ideal.

contents. Packaging solution company3, for example, has designed and provided seafood packaging trays which utilise recyclable polypropylene with an integrated superabsorbent polymer in the wells at the bottom of the tray. The company says that it can extend the shelf life of seafood by at least 50%.

Naturally Derived Packaging Components

Perhaps the most innovative recent developments in packaging involve taking a fresh look at old technologies like modified atmosphere packaging (MAP). A resealable lidding film4 designed to produce several combined effects: modified atmosphere (high CO2 and low O2), modified humidity (90-95%), and condensation control (release of excess moisture). It has been successfully utilised in laboratory tests to prolong the shelflife of fresh cherries (>35 days). In a different approach, MAP together with a specially designed aluminium poultry tray5 has been developed, wherein customers can cook the packaged chicken without ever having to touch the chicken itself: they can simply peel back the plastic film and place the chicken and aluminium tray directly in the oven to cook. After cooking, the tray is 100% recyclable.

Across many industries, there is a general push toward food- and plant-based additives. Interestingly, this is a growing trend within food and beverage packaging, though not only due to customer demand. Often, food-based additives and packaging have an easier time gaining regulatory approval or may already be approved for use in food, as in the case of essential oils- categorised as GRAS (Generally Recognised as Safe) by both the USDA and the European Council. This label made essential oils derived from plants like oregano and thyme ideal candidates for inclusion into halloysite nanotube (HNT)-infused packaging1. The HNT’s, composed of aluminium and silicon, act as ethylene absorbers to prevent excessive ripening. When the antimicrobial properties of essential oils were added to the composition, the shelf life of bread was extended by three weeks. A Research Center2 utilised phenolics extracted from mango peels for reduced bacterial activity in food items. In research tests, the lifespan of minced chicken was extended by 10 days under refrigeration combined with a decreased ethylene production rate. Films in the test were also characterised by improved UV-blocking properties and higher tensile strength.

Novel Packaging Additives

Moisture absorbers are used in active packaging to control excess water accumulation in packages for food with naturally high moisture

Old Dog, New Tricks

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 NanoPack’s halloysite nanotube (HNT)-infused packaging. 2 The Bhabha Atomic Research Center (BARC) utilised phenolics extracted from mango peels for reduced bacterial activity in food items. 3 Maxwell Chase has designed and provide SeaWell Seafood packaging. 4 StePac has recently partnered with Tadbik, Ltd. to produce a resealable lidding film. 5 Advanta utilised MAP together with a specially designed aluminium poultry tray. เอกสารอ้างอิง/Reference https://packagingeurope.com/novel-packaging-for-extending-shelf-life/ NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND

46-47_Strengthen Packaging.indd 47

23/10/2562 BE 14:46

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

transport-exhibitions.com

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

นวัตกรรมเทคโนโลยี คลังสินค้าจากทั่วโลก

ธุรกิจมากกว่า 85% จะถูกปรับให้เป็นรูปแบบดิจิทัลภายใน 2-3 ปีจากนี้ ผู้ประกอบการ คลั ง สิ น ค้ า และขนส่ ง สิ น ค้ า จึ ง ต้ อ งปรั บ ตั ว อย่ า งรวดเร็ ว และน� ำ เทคโนโลยี ม าปรั บ ใช้ เพื่อเตรียมการให้ธุรกิจพร้อมรับมือกับอนาคต เป็นการบริหารจัดการห่วงโซ่การผลิต อย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลดีให้กับทั้งธุรกิจและลูกค้า โดยนวัตกรรมด้านเทคโนโลยี ที่ธุรกิจคลังสินค้าไม่ควรมองข้ามมีดังต่อไปนี้

การสือ่ สารด้วยระบบ EDI ยังคงเติบโต ข้อมูลจ�ำนวนมากมาย

มหาศาล หรือ Big data จะเป็นความจ�ำเป็นของระบบคลังสินค้า ในอนาคตอันใกล้ ระบบ Electronic Data Interchange (EDI) ซึง่ เป็นการติดต่อ สือ่ สารด้วยระบบคอมพิวเตอร์กบั คอมพิวเตอร์จะเอือ้ ต่อการแลกเปลีย่ นเอกสาร ทางธุรกิจระหว่างบริษทั คูค่ า้ ในรูปแบบมาตรฐานสากล การประยุกต์ใช้ EDI ในธุรกิจ อาทิ การสัง่ ซือ้ ออเดอร์สง่ สินค้าจากคลัง การส่งต่อสินค้าจากคลัง ค�ำแนะน�ำด้านการส่งสินค้าจากคลัง และค�ำแนะน�ำด้านการเช็คสต๊อกสินค้า ในคลัง ประโยชน์ของ EDI มีมากมายหากผู้ประกอบการน�ำมาประยุกต์ใช้กับ การจัดการคลังสินค้า โดยเฉพาะการส่งต่อข้อมูลระหว่างคอมพิวเตอร์ 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-51_Storage Handling.indd 48

อย่างไร้รอยต่อและชัดเจน เนื่องจากระบบคอมพิวเตอร์ของแต่ละบริษัท อาจไม่เหมือนกัน ระบบ EDI ที่มีมาตรฐานจะช่วยเสริมประสิทธิภาพ ความชัดเจน โปร่งใส และความร่วมมือจากทุกฝ่าย ท�ำให้การท�ำงานราบรืน่

บทบาทของโดรน นวัตกรรมโดรนท�ำให้ความล�ำ้ สมัยของเทคโนโลยี

ที่ครั้งหนึ่งเคยอยู่แต่ในนวนิยายกลายเป็นความจริง และตอบโจทย์ การใช้งานได้หลากหลาย โดรนจะท�ำให้คลังสินค้าทัว่ โลกเป็นทีร่ จู้ กั หากแต่ละ บริษทั รูจ้ กั เพิม่ ประสิทธิภาพระบบอัตโนมัตขิ องตน ท�ำไมต้องเป็นโดรน? โดรนสามารถท�ำงานทีป่ กติตอ้ งใช้แรงงานคนเป็น เวลาหลายชัว่ โมงได้ในระยะเวลาอันสัน้ เช่น การสแกนบาร์โค้ด คลังสินค้าทีม่ ี

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:23

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS ข องเก็บตั้งอยู่สูง การใช้คนปีนขึ้นไปสแกนอาจสุ่มเสี่ยงและเสียเวลา ไม่เช่นนัน้ ต้องใช้อปุ กรณ์อย่างรถยกเพือ่ ให้เจ้าหน้าทีข่ นึ้ ไปสแกนบาร์โค้ด ของสินค้า ผู้เชี่ยวชาญด้านโดรน1 สามารถติดตั้งเครื่องสแกนไว้กับโดรนที่มี ขนาดเล็กน�ำ้ หนักเพียง 800 กรัม เพือ่ สแกนสต๊อกสินค้าได้มากมายภายใน 2 วัน ซึง่ ปกติตอ้ งใช้แรงงานคนทีแ่ ข็งแรงถึง 80 คน และอาจใช้เวลาถึง 3 วัน การขับเคลื่อนโดรนเพื่อตรวจสอบคลังสินค้าให้มีความปลอดภัย ยังเป็นเรือ่ งทีท่ า้ ทาย อย่างไรก็ตาม บริษทั ใหญ่ๆ เช่น อเมซอนและวอลมาร์ท มีแผนขยายการปฏิบตั กิ ารคลังสินค้าโดยการใช้เทคโนโลยีโดรนแล้ว อนาคต ของโดรนจึงสดใส ไร้ขดี จ�ำกัด

RFID Radio Frequency Identification (RFID) เป็นระบบหลักของ

งานคลังสินค้ามาพักใหญ่แล้ว แต่จะมีบทบาทช่วยเพิม่ ประสิทธิภาพ ให้ใช้งานได้มากยิง่ ขึน้ ภายในระยะเวลาอันใกล้นี้ คุณสมบัตเิ ด่นของ RFID คือ ความโปร่งใส และสามารถตรวจสอบ ส ต็อกสินค้าได้อย่างแม่นย�ำ ลดปัญหาการขโมยสินค้า สถาบันใน ดอร์ตมุนต์2 เยอรมนี ศึกษาการน�ำเทคโนโลยีโดรนมาช่วยให้การตรวจ สต็อกสินค้าเป็นระบบอัตโนมัตมิ ากขึน้ โดยน�ำเครือ่ งอ่านรหัสมาติดไว้กบั โ ดรน ท�ำให้การตรวจสอบสต็อกสินค้าเป็นเรื่องง่ายดายและรวดเร็ว พืน้ ทีจ่ ดั เก็บสามารถบันทึกได้ในรูปแบบ RFID อีกทัง้ ความสามารถของ โดรนช่วยให้จดั เรียงสินค้าได้สงู เท่าทีต่ อ้ งการ

ติดตามอีก นวัตกรรม เทคโนโลยีคลังสินค้าจากทั่วโลก ได้ ในนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับต่อไป ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Drone specialists, DroneScan 2 The Fraunhofer Institute for Material Flow and Logistics, in Dortmund, Germany, seeks to combine drone tech with RFID to further automate the inventory process. 3 FLEXE is a new system that seeks to offer the maximum warehouse space available for all customers. เอกสารอ้างอิง/Reference https://www.transport-exhibitions.com/Market-Insights/Cold-Chain/Archive/ 10-warehousing-tech-innovations-from-around-the-wo

สต็อกสินค้าตามสั่ง พืน้ ทีว่ า่ งของคลังสินค้าทัว่ โลกก�ำลังลดลง

เรื่อยๆ ในรัสเซียประเทศเดียวมีพื้นที่คลังสินค้าเหลือเพียง 10% สหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกายิ่งน้อยกว่านี้ ดังนั้น สต๊อกตามสั่ง คือค�ำตอบ และเป็นอีกขั้นของความร่วมมือในธุรกิจการขนส่ง บริษัท แห่งหนึ่ง3 เรียกตัวเองว่า “ตลาดของพื้นที่สต๊อกสินค้า” คือมิติใหม่ที่ให้ พืน้ ทีส่ ต็อกสินค้ากับลูกค้าได้มากเท่าทีต่ อ้ งการ ด้วยแนวคิดทีง่ า่ ย เพียงลงทะเบียนบนเว็บไซต์ของบริษทั ลูกค้าจะได้ เห็นข้อมูลผู้ให้บริการจัดเก็บคลังสินค้ามากมาย ผู้ประกอบการสามารถ โฆษณาพื้นที่จัดเก็บคลังสินค้าที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว ผู้สังเกตการณ์ บางคนเรียกการให้บริการแบบนีว้ า่ “คลังสินค้าแบบ Airbnb” แนวคิดนี้ช่วยให้ธุรกิจปรับตัวไปตามความต้องการของการจัดเก็บ คลังสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยสามารถแยกสต็อกชั่วคราวไว้ที่ คลังสินค้าหลัก เพื่อเพิ่มพื้นที่หรือง่ายต่อการส่งคืน หรือด�ำเนินการเคลือ่ นย้ายได้อย่างรวดเร็ว

ฐานข้อมูลระบบคลาวด์ การจัดเก็บฐานข้อมูลระบบคลาวด์

เป็นการปฏิวตั อิ ตุ สาหกรรมและการขนส่งอย่างแท้จริง มีการอัปเดต ข้อมูลอัตโนมัตดิ ว้ ยระบบคอมพิวเตอร์ทเี่ ป็นผูด้ แู ลคลาวด์ การจัดเก็บข้อมูล บนคลาวด์ชว่ ยลดค่าใช้จา่ ยในการซ่อมบ�ำรุง การก่อสร้าง ค่าแรงทีต่ อ้ งใช้ ไปกับการพัฒนาระบบการจัดการคลังสินค้า หลายคลังสินค้าเริม่ น�ำระบบคลาวด์มาใช้แทนระบบการด�ำเนินธุรกรรม ในองค์กร (Legacy system) ซึง่ ล้าสมัย ไม่ทนั เหตุการณ์ ระบบคลาวด์ สามารถอัปเดตตัวเองได้อตั โนมัติ ท�ำงานได้คมุ้ ค่าและง่ายต่อพนักงานทีจ่ ะ เข้าใจและใช้งาน

48-51_Storage Handling.indd 49

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND

24/10/2562 BE 19:14

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Warehousing Technology Innovations from Around the World It is predicted that over 85% of all businesses will be digital within the next few years. As such, warehouse operators and logistics firms need to react quickly by implementing the latest technical innovations. Not only will this ensure that these companies will be thoroughly futureproofed, but supply chains will be operating at peak efficiency – great for customers and businesses alike. Here are the most exciting technological innovations in the warehousing sector that should keep an eye on.

EDI Communication Continues to Grow Big data

will be finding its way into warehousing in many ways in the near future. EDI (Electronic Data Interchange) looks to continue this trend. In short, EDI technology allows for sharing of documents, with a shared format, between two computer systems. Popular uses for EDI in this sector include purchase orders, warehouse shipping orders, warehouse stock transfer receipts, warehouse shipping advice and warehouse inventory advice. The benefits of EDI are many when integrated into a successful warehouse management system (WMS) – most notably, the seamless and highly visible flow of information between two different computer systems. No two business partners’ systems are the same. The standard format, and compatibility, of EDI documents allows for greater efficiency, visibility and collaboration between all parties for smoother operations.

Drones Swoop In Drones are pieces of tech that have

seemingly been pulled from the pages of science fiction and made reality. Handy for a wide variety of applications, drones are set to make appearances in warehouses globally as firms seek to further increase levels of automation. So why drones? They can aid with tasks that could require a large number of man-hours. One such use is for barcode scanning,

FOOD FOCUS THAILAND

48-51_Storage Handling.indd 50

according to drone specialists1. Warehouses are often stacked to the roof with inventory. This makes certain barcodes tricky to reach and could require the use of a forklift, cage and staff to scan them. Drone specialist1 is confident 800g drones, carrying scanners, can count as much stock in two days than an 80-strong team, complete with lift trucks and handheld scanners, could in three days. Navigating inside warehouses safely is the final challenge to complete before drones are further adopted – but with major companies such as Amazon and Walmart looking to expand their warehousing operations with drone tech, the future is bright for these airborne aids.

RFID Radio Frequency Identification (RFID) is already a

major force in warehousing, but it will become more sophisticated in the coming years. The benefits of RFID include greater stock visibility and transparency, which offers ease of inventory as well as a reduction in theft. The Institute2 in Dortmund, Germany, seeks to combine drone tech with RFID to further automate the inventory process. By attaching a reader to a drone, inventory can be catalogued at a much faster pace. Floor space can also be saved as the RFID tech, plus the manoeuvrability of the drone, allows stock to be stacked as a high as possible.

NOV 2019 23/10/2562 BE 14:23

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

On-Demand Warehousing With warehouse vacancy

rates dwindling, down to 10% of space needed in Russia and even lower in the UK and US, on-demand is the next step in collaborative logistics. The company 3 which calls itself the “marketplace for warehouse space”, is a new system that seeks to offer the maximum warehouse space available for all customers. The idea is simple. Register on the company3 website and you will be able to see available warehouse space posted by operators with room to spare. Likewise, operators can advertise their spare space to those who need it fast. Some spectators have called this the “Airbnb of warehousing” after the popular peer-to-peer accommodation service. The idea is to offer businesses the ability to be more adaptive in their warehousing. Seasonal stock can be held separate from main warehouses, in order to save space, or returns can be handled and processed faster.

Head in the Cloud Cloud storage has revolutionised

many industries and logistics is no different. By implementing self-updating and hosted computer systems, cloud storage offers many benefits to warehousing include cutting down on maintenance, infrastructure and labour costs that come from the installation and upgrading of warehouse management systems. Many warehouses that are operating on “legacy systems”, i.e. those that are out-of-date or obsolete, will be making the switch to cloud technology for the reasons above. Another benefit is that cloud storage systems are often self-updating. This means that, instead of replacing talented tech-savvy members of the team once they leave, a system can be implemented that is cost effective and easy to use by all members of staff.

See the other 5 Warehousing Technology Innovations

in the next issue of Food Focus Thailand.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 48-51_Storage Handling.indd 51

23/10/2562 BE 14:23

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS SITE VISIT

เยี่ยมชมโรงงาน

พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Pimchanok Kanoklawan

Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

“CHIM DOO Ready Meal”

ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมอาหารพร้อมรับประทาน รูปแบบใหม่ไม่ต้องใช้ไมโครเวฟ

“ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานตอบโจทย์ผบู้ ริโภคทีต่ อ้ งการความสะดวกรวดเร็วในการรับประทานอาหาร และปัจจุบนั ผูบ้ ริโภค ให้ความส�ำคัญกับคุณภาพและความปลอดภัยอาหารมากขึน้ เทรนด์ดงั กล่าวเปิดโอกาสให้เราคิดค้นผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ในรูปแบบใหม่ที่สะดวกมากขึ้น รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งยังไม่จ�ำเป็นต้องพึ่งพาไมโครเวฟในการอุ่นร้อนเลย” คุณชิน บุน คิม กรรมการผู้จัดการ บริษัท ทาคาโซ่ เอสซี (ประเทศไทย) จ�ำกัด กล่าวเริ่มต้นก่อนที่จะให้สัมภาษณ์กับนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมพาเข้าเยี่ยมชมโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน “CHIM DOO Ready Meal” ที่อ�ำเภอสะเดา จังหวัดสงขลา สังคมเมืองท�ำให้คนเราใช้ชวี ติ ด้วยความเร่งรีบ การปรุงอาหารรับประทานเอง รู้จักกับ CHIM DOO Ready Meal…ผลิตภัณฑ์อาหารอุ่นร้อน ที่บ้านจึงเป็นเรื่องเหนื่อยล้าในวันยุ่งๆ ของการท�ำงาน ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมด้วยตัวเอง รับประทานประเภทข้าวพร้อมแกงจึงเข้ามามีบทบาทมากขึ้นเรื่อยๆ กับผู้บริโภค “เมือ่ ปี 2556 ทาคาโซ่ เอสซี (ประเทศไทย) โรงงานผลิตอาหารพร้อมรับประทาน โดยเฉพาะในสังคมเมือง ทั้งยังมีหลากหลายรสชาติให้เลือกตามความต้องการ สัญชาติมาเลเซียได้กอ่ ตัง้ ขึน้ ด้วยทุนจดทะเบียน 20 ล้านบาท ภายในระยะเวลา อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์สว่ นมากอาศัยการอุน่ ร้อนโดยใช้ไมโครเวฟซึง่ เป็นรูปแบบ 5 ปี สามารถจัดตัง้ โรงงานผลิตและจัดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ทีง่ า่ ย สะดวก และรวดเร็ว แต่จะดีเพียงใดหากเราไม่จำ� เป็นต้องใช้เครือ่ งใช้ไฟฟ้าใดๆ ชุดแรก CHIM DOO Ready Meal ได้สำ� เร็จเมือ่ ต้นปี 2561 ทีผ่ า่ นมา ผลิตภัณฑ์ ในการอุน่ ร้อน ทัง้ ยังสามารถอิม่ อร่อยกับอาหารไทยหลากหลายรสชาติได้เหมือนปรุง ดังกล่าวประกอบด้วย “Ready Meal Pouch” และ “Heat and Eat Box” ผลิตภัณฑ์ เสร็จใหม่ๆ จากครัวในบ้าน ทั้งหมดใช้วัตถุดิบการผลิตจากภายในประเทศไทย โดยมีทีมวิจัยและพัฒนา คิดค้นสูตรเมนูอาหารไทยแท้หลายรายการให้มรี สชาติถกู ปากคนไทยมากทีส่ ดุ ” คุณชิน กล่าวพร้อมอธิบาย “Ready Meal Pouch” คือผลิตภัณฑ์อาหารไทยรสชาติต่างๆ บรรจุใน ซองเพาซ์ สามารถฉีกซองรับประทานได้เลย หรืออุน่ ร้อนโดยแช่ลงในน�ำ้ ร้อน ต่อ มาได้พัฒนาชุดอาหารพร้อมรับประทาน “Heat and Eat Box” ขึ้นซึ่งเป็น ชุดผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานทีม่ าพร้อมถุงให้ความร้อน (Heat pouch) เมื่อเทน�้ำให้ท่วมถุงจะเกิดปฏิกิริยาและให้ความร้อนออกมา ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ ไม่จำ� เป็นต้องใช้ไมโครเวฟในการอุน่ ก่อนรับประทาน และสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ ได้ทอี่ ณ ุ หภูมหิ อ้ ง หรือไม่เกิน 55 องศาเซลเซียล ทัง้ ยังสะดวกพกพาไปได้ทกุ ที่ เหมาะกับการเดินทางท่องเทีย่ ว เดินป่า ออกแคมป์ หรือแม้แต่การแจกจ่ายไปใน พืน้ ทีป่ ระสบภัยธรรมชาติ เป็นต้น แม้วา่ ในตลาดต่างประเทศจะมีผลิตภัณฑ์ใน ลักษณะนีใ้ ห้เห็นบ้างแล้วตามช่องทางออนไลน์แต่สำ� หรับตลาดในประเทศไทย บริษทั ทาคาโซ่ เอสซี (ประเทศไทย) จ�ำกัด นับเป็นรายแรกทีป่ ระสบความส�ำเร็จ ในการใช้เทคโนโลยีถุงให้ความร้อนกับอาหารพร้อมรับประทานที่ได้ผ่านการรับรองมาตรฐานอาหารจากส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา รวมถึง มาตรฐานฮาลาลในประเทศไทย คุณชิน บุน คิม, กรรมการผู้จัดการ, บริษัท ทาคาโซ่ เอสซี (ประเทศไทย) จำ�กัด

Mr. Chin Boon Kim, Managing Director of Takaso SC (Thailand) Co., Ltd.

FOOD FOCUS THAILAND

52-54_Site Visit_Chimdoo.indd 52

NOV 2019 23/10/2562 BE 15:00

Q U I C K

P r e p .

SITE VISIT 18 เดือนในอุณหภูมหิ อ้ ง ปัจจุบนั ผลิตภัณฑ์กบั ข้าวมีทงั้ หมด 8 รายการ ได้แก่ ไก่ผดั ขิง กระเพราไก่ มัสมัน่ ไก่ ไก่ผดั พริก แกงป่าไก่ ต้มย�ำไก่ แกงเขียวหวานไก่ และพะแนงไก่ โดยผลิตภัณฑ์ทงั้ หมดไม่มกี ารเติมสารเติมแต่ง และไม่ใช้วตั ถุกนั เสีย ทัง้ นีไ้ ด้วางแผนขยายวัตถุดบิ เพิม่ เป็นกลุม่ อาหารทะเลในปีตอ่ ไป

กิจกรรม CSR กับกองทัพบก นวัตกรรมอุ่นร้อนภายใต้ปฏิกิริยาทางเคมี

อาหารพร้อมรับประทานรูปแบบใหม่นไี้ ม่ตอ้ งพึง่ พา ไมโครเวฟ แต่อาศัยการเกิดปฏิกริ ยิ าทางเคมีแทน โดยภายในชุดอาหารพร้อมรับประทานจะมีถุง น�ำ้ เปล่า และถุงให้ความร้อนซึง่ น�ำเข้าจากประเทศ มาเลเซีย ถุงให้ความร้อนประกอบด้วยแคลเซียมออกไซด์ (CaO) เมื่ อ ท� ำ ปฏิ กิ ริ ย ากั บ น�้ ำ จะได้ แคลเซียมไฮดรอกไซด์ (Ca(OH)2) และความร้อน ความร้อนที่เกิดขึ้นจะส่งไปยังถาดอาหารที่วาง ด้านบน ท�ำให้อาหารอุน่ ร้อนได้ทอี่ ณ ุ หภูมสิ งู ถึง 80 องศาเซลเซียส ภายในเวลาเพียง 5-7 นาที โดย ถุงให้ความร้อนนีไ้ ด้รบั การรับรองมาตรฐานทางด้าน ความปลอดภัยจาก SGS และไม่มสี ารตกค้างทีเ่ ป็น อันตรายต่อสิง่ แวดล้อม นอกจากนี้ ไอน�ำ้ ทีเ่ กิดจาก การอุน่ ร้อนได้ผา่ นการตรวจสอบทางห้องปฏิบตั กิ าร แล้วว่าปราศจากสารเคมี และไม่มีสารพิษที่เป็น อันตรายต่อสุขภาพของผูบ้ ริโภค

เยีย่ มชมไลน์การผลิต CHIM DOO Ready Meal

ไลน์การผลิต CHIM DOO Ready Meal แบ่ง ออกเป็น ไลน์การผลิตกับข้าวใช้วตั ถุดบิ เนือ้ ไก่เป็น หลัก มีการแยกห้องรับและเตรียมวัตถุดิบแต่ละ ประเภทเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามและปฏิบัติ ตามมาตรฐานฮาลาลอย่ า งเคร่ ง ครั ด อาหาร ที่ปรุงสุกแล้วจะน�ำมาบรรจุถุงเพาซ์แล้วส่งต่อไป ยังห้องซีลเพือ่ ปิดปากถุง โดยมีการทดสอบคุณภาพ การซีลและตรวจสอบน�้ำหนักของแต่ละถุงอย่าง ละเอียดก่อนเข้าสูข่ นั้ ตอนการฆ่าเชือ้ ในแต่ละวัน โรงงานมีก�ำลังการผลิตโดยเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 2,400 ถาด/วัน ส�ำหรับอีกส่วนการผลิตคือ ไลน์ การผลิ ต ข้ า วที่ เ ริ่ ม จากการรั บ วั ต ถุ ดิ บ ข้ า วสาร หอมมะลิ 100% น�ำมาชัง่ ใส่ถงุ เพ้าซ์กอ่ นส่งไปนึง่ ผลิตภัณฑ์ทผี่ า่ นการนึง่ ฆ่าเชือ้ แล้วจะน�ำไปเป่าแห้ง 1 คืน เพือ่ เตรียมเข้าสูข่ นั้ ตอนการแพ็กเป็นชุดต่อไป ปัจจุบันโรงงานสามารถผลิตชุดอาหารพร้อมรับประทานได้ประมาณ 40,000 ชุด/เดือน ทัง้ นีข้ นึ้ อยู ่ กั บ ความต้ อ งการของลู ก ค้ า กระบวนการผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานใช้ระบบการฆ่าเชือ้ แบบสเตอริไลซ์ดว้ ยเครือ่ งรีทอร์ท ผลิตภัณฑ์ จึ ง มี อ ายุ ก ารเก็ บ รั ก ษาได้ น าน หรื อ ประมาณ

CHIM DOO Ready Meal แม้จะเพิง่ เปิดตัวมาได้ไม่นานแต่กลับได้รบั การยอมรับจากผูบ้ ริโภคอย่างรวดเร็ว ไม่เว้น แม้กระทัง่ กลุม่ ผูบ้ ริโภคทีเ่ ป็นก�ำลังส�ำคัญในการปกป้องประเทศอย่างทหารตามพืน้ ทีช่ ายแดน “ผลิตภัณฑ์อาหาร ส�ำหรับทหารทีป่ ฏิบตั หิ น้าทีต่ ามชายแดนนัน้ จะต้องมีความสะดวกในการรับประทานอย่างมาก และเป็นอาหารทีม่ ี คุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน อีกทัง้ ยังต้องมีความสะดวกในการขนส่ง เช่น สามารถขนส่งทางอากาศ หรือโยนลง มาจากเฮลิคอปเตอร์ได้อย่างปลอดภัยโดยที่อาหารยังคงอยู่ในสภาพที่สมบูรณ์ รับประทานได้ง่ายและสะดวก เหมือนเดิม เราจึงได้พฒ ั นาและออกแบบผลิตภัณฑ์ให้มคี วามเฉพาะกับผูบ้ ริโภคกลุม่ นีโ้ ดยใช้ลวดลายทหารบนกล่อง บรรจุภณ ั ฑ์ซงึ่ เป็นเอกลักษณ์ชดั เจน ทัง้ นีเ้ ราตัง้ ใจผลิตผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุม่ นีอ้ ย่างต่อเนือ่ งเพือ่ เป็นกิจกรรมด้าน ความรับผิดชอบต่อสังคม (CSR) กับกองทัพไทย และจัดส่งได้แล้วประมาณ 30,000 กล่อง/เดือน” คุณชิน กล่าว

จับตาผลิตภัณฑ์ใหม่จาก CHIM DOO

ปัจจุบนั ผลิตภัณฑ์ CHIM DOO Ready Meal มีวางจ�ำหน่ายทัว่ ทุกภูมภิ าคในประเทศไทยตามโมเดิรน์ เทรดและ ซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นน�ำ และส่งออกไปยังประเทศลาว โดยวางแผนขยายการส่งออกไปยังตลาดมาเลเซียต่อไป “ส�ำหรับการตอบรับจากผูบ้ ริโภคถือว่าดีมาก เราจึงมุง่ มัน่ พัฒนาผลิตภัณฑ์ให้มคี วามหลากหลายมากขึน้ ภายใน สิน้ ปีนี้ เราได้เตรียมเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ Hot Pot สุกี้ ใน 2 รสชาติ คือ ชุดสุกรี้ สต้มย�ำ และรสซุปหม่าล่า ซึง่ มา พร้อมชุดให้ความร้อนทีจ่ ะเสิรฟ์ เมนูนใี้ ห้ผบู้ ริโภคได้ทกุ ทีท่ กุ เวลา และเปิดประสบการณ์ให้กบั กลุม่ ผูบ้ ริโภคทุกเพศ ทุกวัยมากขึน้ นอกจากนีเ้ พือ่ เป็นการตอบรับเทรนด์อาหารว่างเพือ่ สุขภาพทีก่ ำ� ลังเติบโตในตลาดเอเชีย เราก็ได้พฒ ั นา ผลิตภัณฑ์ “ไข่นกกระทาในซอสปรุงรส” เพือ่ ตอบโจทย์กลุม่ ผูบ้ ริโภคดังกล่าว แม้วา่ อยูร่ ะหว่างการพัฒนาและทดลอง รสชาติของผูบ้ ริโภคแต่รบั รองว่าจะสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กบั ผลิตภัณฑ์สแน็กในรูปแบบอาหารไทยได้อย่าง แน่นอน” คุณชิน กล่าวทิง้ ท้าย

Site Visit to

“CHIM DOO Ready Meal”

Innovative Ready Meal That Lets You Eat Hot Food Without A Microwave “Ready-to-eat meal answers to the customers who look for convenient and time-saving way of having a meal. Now, many consumers are prioritizing the quality of the food and food safety. The trend allows us to innovate a new product that is more convenient, yet still delicious and full of nutritions. More importantly, our product does not need to rely on a microwave to heat up”, said Mr. Chin Boon Kim, Managing Director of Takaso SC (Thailand) Co., Ltd., during the interview with Food Focus Thailand in the media site visit at “CHIM DOO Ready Meal” factory in Sadao district, Songkhla province.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 52-54_Site Visit_Chimdoo.indd 53

23/10/2562 BE 15:00

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS SITE VISIT Living in an urban society could unintentionally push us towards hasty lifestyle. Cooking at home could be tiresome in a busy day, which is why rice and curry gain more prominent role in many households, especially among those living in the urban area. Plus, these ready-to-eat products offer many choices to choose from. However, many products still require microwave to heat up, and y et it i s th e e a si est, most convenient, and fastest way. Now, imagine if you don’t need to use any electrical appliances to heat up your food, and still can enjoy it as if it was just merely cooked fresh from your stove.

What is CHIM DOO Ready Meal … Is it a self-heating Ready Meal?

In 2013, Takaso SC (Thailand), a ready-meal factory from Malaysia, was established with a listing asset worth 20 million baht. Within 5 years, the company has successfully set up a factory to manufacture and distribute its “CHIM DOO Ready Meal”, first launched in early 2018. Their products include “Ready Meal Pouch” and “Heat and Eat Box”, and all of the ingredients are from Thailand. As of now, the company’s research and development team is working hard to crack the code and produce more authentic Thai recipes to match the taste of most Thais. “Ready Meal Pouch” is a Thai recipe packed in a pouch bag, which can be eaten instantly after opening or heated up by putting in hot water. Meanwhile, “Heat and Eat Box” is a ready-meal that comes with a heat pouch. Once you pour the water onto the pouch, a chemical reaction occurs and heat up the product. Thus, there is no need for a microwave. These products can be kept at room temperature lower than 55 degree celsius. They are convenient to be taken anywhere either for travelling, trekking, camping, or even for distribution of disaster impacted areas. Despite similar products being available online from international competitors, Takaso SC (Thailand) is the first company in Thailand who has successfully used heat pouch technology with ready meal and has been certified with Halal standard and certification from the Thai Food and Drug Administration (FDA).

Chemical Heating Innovation

The new ready-to-eat meal does not rely on microwave, but rather on chemical reaction. Inside the package, there is a big bag of water and a bag of heat generator, which is imported from Malaysia. The heat generator contains Calcium Oxide (CaO), which reacts to water and generates Calcium Hydroxide (Ca(OH)2) and heat. The heat will pass to the food tray that lays on top of the solution, causing the temperature of the food to rise to 80 degree celsius within 5-7 minutes. The heat pouch has been certified for food safety from SGS, and leaves no dangerous residue to the environment. Moreover, the vapour from the heating process has been tested to be chemical free and leave no toxic contamination that is dangerous to the customers”, said Mr. Chin during the plant tour.

CHIM DOO Ready Meal Production Line

The production line of CHIM DOO Ready Meal is divided into food and rice. The first production line is for food whose main ingredient is chicken. In this section, rooms for preparation and storage are separated to avoid contamination, and the food is cooked strictly

FOOD FOCUS THAILAND

52-54_Site Visit_Chimdoo.indd 54

CSR Campaign with the Royal Thai Army following the Halal standard. The cooked food will be packed into the pouch pack before being sent to the sealing room to be sealed. Quality and weight checking are done before sealing. Each day, the factory has an average capacity to produce up to 2,400 trays. Another production line is rice production, which starts from weighing 100% Thai Jasmine Rice into the pouch bag before being cooked. The cooked rice will be blown dry for 1 night in order to prepare for the next process, which is packing. As of now, the factory can produce 40,000 sets of ready-meal per month, depending on the demand of the customers. The food sterilization process is done via a retort machine, and the product can be kept for up to 18 months at room temperature. The curry-pouch products are available in 8 recipes; Gai Phad Khing (Stir-fried chicken with ginger), Krapow Gai (Stirfried chicken with holy basil leaves), Chicken Massaman Curry, Stir-fried Chicken with Chilli, Kaeng Pah Gai (Hot and spicy curry with chicken and Thai herbs), Tom Yum Gai, Chicken Green Curry, and Chicken Penang. All of the products are free from additives and preservatives. The company hopes to expand to seafood products by next year.

CSR Campaign with the Royal Thai Army

Even though CHIM DOO Ready Meal has been recently launched, the products have been rapidly accepted by the consumers, including the glorious force protecting the country like the border force of the Royal Thai Army. “Food products for the soldiers who work at the border must be very convenient to eat, full of nutritions, easy to transport via aviation, and capable of being dropped from the helicopter without being destroyed. We developed the products that suit this consumer group and use a camouflage package to create distinctiveness. We aim to produce for them continuously to show our social responsibility to the Royal Thai Army, and we supplied around 30,000 packages per month”, Mr. Chin explained.

And… Up Coming Products from CHIM DOO

Now, products from CHIM DOO Ready Meal are selling across Thailand in leading modern trade stores and supermarkets. The company also expanded the sales into Laos, and eventually will gear towards Malaysia. “The responses from the consumers are very good and we hope to develop new products to add more diversity. By the end of this year, we aim to launch a new product, which is a hot pot sukiyaki in 2 flavors; Tom Yum and Mala. With the heat pouch, our customers can enjoy the food anywhere at anytime, which will open up a new experience for every consumer group. Also, to answer to the increasing popularity of healthy snacks, we are developing a new snack which contains Quail eggs in a sauce. We are currently in the process of taste development, but we are certain that this will create a new experience for Thai snack consumers”, Mr. Chin added.

NOV 2019 23/10/2562 BE 15:00

SHOW TIMES

Post Show

Food & Hotel Thailand is Always Dedicated to Promoting the Industry

Food & Hotel Thailand งานแสดงสินค้าระดับพรีเมียม น�ำเสนอโซลูชันและการบริการครบครันภายในงานเดียว

This premier event once again showcased premium products, services and solutions from around the world

Food & Hotel Thailand ปี นี้ ป ระสบความส� ำ เร็ จ ในการส่ ง เสริ ม ประเทศไทยให้เป็นหนึง่ ในประเทศจุดหมายปลายทางด้านอาหาร ธุรกิจบริการ และค้าปลีกที่ยอดเยี่ยม พร้อมน�ำเสนอเวทีทางธุรกิจส�ำหรับนักอุตสาหกรรม มืออาชีพเพือ่ สร้างเครือข่ายทางธุรกิจ ตลอดจนค้นพบโซลูชนั และสินค้าระดับ พรีเมียมเพื่อน�ำมาส่งเสริมการบริการที่ดีขึ้นให้กับลูกค้า และเพื่อตอบรับกับ แนวโน้มด้านการท่องเที่ยวที่ก�ำลังเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว Food & Hotel Thailand 2019 ได้รับความสนใจจะผู้เข้าร่วมจัดแสดง สินค้า 548 ราย จาก 40 ประเทศทั่วโลก พร้อมด้วย 11 พาวิเลียนจาก ต่างประเทศ อาทิ ญี่ปุ่น จีน เกาหลี เดนมาร์ก ยุโรป อิตาลี และศรีลังกา บนพืน้ ที่มากกว่า 18,000 ตารางเมตร มีผ้เู ข้าร่วมชมงานมากกว่า 31,769 คน จาก 61 ประเทศทั่วโลก โดยจ�ำนวนผู้เข้าร่วมชมงานต่างประเทศเพิ่มขึ้นจาก ปีกอ่ นถึงร้อยละ 4.7 โดยงานแสดงสินค้าในครัง้ นีม้ โี ซนแสดงสินค้าราว 6 โซน โดยแบ่งเป็น 2 ธุรกิจหลักๆ คือ Fine Food Thailand (FFT) และ Restaurant & Bar Thailand (RBT) เพือ่ รองรัลกับความต้องการของภาคอุตสาหกรรมและ ค้าปลีกได้อย่างทั่วถึง Justin Pau, General Manager, Informa Markets – Thailand ให้สัมภาษณ์ว่า “ประเทศไทยถือเป็นศูนย์กลางของธุรกิจอาหาร การบริการ และค้าปลีกที่ส�ำคัญของอาเซียน ผมเชื่อว่าตลาดในภูมิภาคนี้ยังคงมีโอกาส เติบโตอีกมาก และอุตสาหกรรมในประเทศสามารถใช้โอกาสการเข้าร่วม งานครั้ ง นี้ ใ นการขยายธุ ร กิ จ ต่ อ ไปได้ อย่ า งไรก็ ต าม ภาคอุ ต สาหกรรม จ� ำ เป็ น ต้ อ งรู ้ ถึ ง ความต้ อ งการของลู ก ค้ า ในปั จ จุ บั น และตอบสนองต่ อ ความต้องการเหล่านั้นด้วยคุณภาพสินค้าและการบริการที่ดีที่สุด ด้วยเหตุนี้ งานแสดงสินค้า FHT จึงเป็นศูนย์กลางของแหล่งรวมสินค้าและการบริการ คุณภาพระดับพรีเมียมเพื่อเป็นก�ำลังขับเคลื่อนภาคอุตสาหกรรมให้ก้าวทัน การแข่งขันที่เกิดขึ้น และปีนี้เราได้รับผลตอบรับที่เยี่ยมยอดมากทีเดียว แน่นอนว่าส�ำหรับปีถัดไป FHT จะกลับมาจัดงานอย่างยิ่งใหญ่ขึ้นกว่าเดิม น�ำเสนอโอกาสทางธุรกิจให้กับผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าและผู้เข้าร่วมชมงานได้ มากกว่าที่ผ่านมาอย่างแน่นอน”

Food & Hotel Thailand (FHT) 2019 succeeded in promoting Thailand as one of region’s most exciting food, hospitality and retail destinations, as well as providing an annual platform for industry professionals to network and discover premium products and solutions to better serve customers and the rapidly growing number of tourists. FHT 2019 hosted 548 exhibitors from 40 countries (as well as 11 international pavilions, including three from Japan, two from China and Korea and one each from Denmark, the EU, Italy and Sri Lanka) over 18,000 sqm. These leading local and global companies attracted 31,769 trade visitors from 61 countries as potential buyers looking for a variety of key solutions for their food, hospitality and retail businesses. The number of attendees grew significantly from last year, with 4.7% of total visitors coming from overseas. Six zones and two new sections, Fine Food Thailand (FFT) and Restaurant & Bar Thailand (RBT), met both industry and retail needs. “Thailand is a major Asian hub for food, hospitality and retail. I believe there is still room to grow and the local industry can reach this potential; however, the industry needs to know current customer demands and respond to them with the highest quality. For this reason, FHT has dedicated itself to offering premium products and services to move these industries forward. This year’s event received great feedback from the participants and we are proud to be a part of the growth of Thailand’s food, hospitality and retail industries. Of course, next year’s event will be even better and will offer exhibitors and visitors more opportunities than ever,” said Justin Pau, General Manager, Informa Markets – Thailand.

Food & Hotel Thailand 2020 จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 9-12 กันยายน 2563 ณ BITEC... พร้อมน�ำเสนอเวทีการค้าระดับพรีเมียม เพื่อเป็นศูนย์กลางของโซลูชันส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ธุรกิจ การบริการ และค้าปลีกที่ครบวงจรที่สุด The 28th Food & Hotel Thailand will return from 9-12 September 2020 at BITEC, Bangkok, with the same commitment to being the premier platform for providing the latest in premium solutions for the food, hospitality and retail industries.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 55_ShowTime_FHT.indd 55

23/10/2562 BE 14:32

SHOW TIMES

Post Show

Quality shines through at

ASIA FRUIT LOGISTICA ASIA FRUIT LOGISTICA 2019 โชว์ศักยภาพงานแสดงสินค้าที่โดดเด่น ด้วยคุณภาพของผู้เข้าร่วมชมงานและโอกาสทางธุรกิจที่ยอดเยี่ยม แม้เผชิญความท้าทายของสถานการณ์ที่ยากล�ำบากในฮ่องกง

ASIA FRUIT LOGISTICA 2019 defied difficult circumstances in Hong Kong to deliver a show characterised by high-quality visitors and exceptional business opportunities.

แม้จะได้รับผลกระทบอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้จากเหตุการณ์ความไม่สงบในฮ่องกง แต่จ�ำนวนผู้เข้าร่วมชมงาน ASIA FRUIT LOGISTICA 2019 ในครั้งนี้ถือว่าเกินความคาดหมายจากปีก่อนหน้าถึงร้อยละ 90 โดยมีจ�ำนวนผู้ค้าระดับมืออาชีพจากทั่วโลก ร่วมงานมากกว่า 12,000 คน ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 800 รายจาก 40 ประเทศทั่วโลก ในฐานะ Partner Country เป็นครั้งแรกในรอบ 12 ปีของการจัดงานสาธารณรัฐเปรู ให้การยอมรับว่างานแสดงสินค้านี้ถือเป็นประตูสู่เอเชียอย่างแท้จริง มีความหลากหลาย ของผู้ค้าปลีกและผู้บริโภค รวมถึงแนวโน้มของตลาดที่น่าสนใจ และคาดว่าในปีหน้า สาธารณรัฐเปรูจะเข้าร่วมจัดแสดงสินค้าเพิ่มขึ้นอีกประมาณร้อยละ 30 งานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS จัดขึน้ ก่อนหนึง่ วันของงานแสดงสินค้า โดยผูเ้ ข้าร่วมงานประชุมจะได้รบั สรุปรายงานวิจยั ASIAFRUIT CONGRESS STATISTICS HANDBOOK ฉบับล่าสุด ซึง่ ได้รวบรวมข้อมูลทางสถิตดิ า้ นตลาดของธุรกิจผักและผลไม้สด ในภูมิภาคเอเชียครอบคลุม 12 ตลาดที่น่าสนใจ รวมถึงแผนที่เส้นทางการค้าผลไม้ ทั่วโลกซึ่งแสดงช่องทางการค้าหลักส�ำหรับการน�ำเข้าผลไม้สดไปยังเอเชีย ส�ำหรับ ฮอลล์ฟอรัม ASIAFRUIT BUSINESS FORUM, SMART HORTICULTURE ASIA และ COOL LOGISTICS ASIA ศูนย์รวมของข้อมูลความรูท้ สี่ ำ� คัญของงานนัน้ ได้รบั ความสนใจ จากผู้เข้าร่วมฟังสัมมนาตลอด 3 วันราว 1,300 คน แถมท้ายด้วยงานประชุมสัมมนา International Frutic ครั้งที่ 12 การรวมตัวกันของนักวิทยาศาสตร์ด้านวิชาการและ ผูเ้ ชีย่ วชาญด้านอุตสาหกรรมผักและผลไม้สด เพือ่ ร่วมการอภิปรายทางเทคนิคทีค่ รอบคลุม ถึงนวัตกรรม เทคโนโลยีใหม่ และการวิจัยเพื่อพัฒนาผักและผลไม้สดให้มีความปลอดภัย และมีคุณภาพสูง

Attendance was inevitably impacted somewhat by recent unrest in Hong Kong, but visitor numbers exceeded expectations, reaching 90 per cent of 2018 levels. More than 12,000 trade professionals from all over the world made the most of the opportunities to meet and do business with over 800 exhibitors from more than 40 countries. As the first Partner Country in the 12-year history of ASIA FRUIT LOGISTICA, Peru revealed that this edition has enabled us to learn more about the retailer and final consumer as well as market trends. We expect to increase the number of Peruvian exhibitors by around 30 per cent next year and also include logistics operators and brands. ASIAFRUIT CONGRESS, Asia’s premier fresh produce conference event on 3 September. Delegates to ASIAFRUIT CONGRESS received the first copies of the 2019 ASIAFRUIT CONGRESS STATISTICS HANDBOOK. The unique statistical guide to Asia’s fresh fruit and vegetable business covers 12 different markets, and features Vietnam for the first time this year, as well as a global fruit map displaying the main trade lanes for fresh fruit imports to Asia. The Hall Forums; ASIAFRUIT BUSINESS FORUM, SMART HORTICULTURE ASIA and COOL LOGISTICS ASIA providing information hub attracted a collective audience of 1,300 attendees over the course of the three days. In addition to the Hall Forums, the 12th International Frutic symposium was held in conjunction with ASIA FRUIT LOGISTICA, bringing together academic scientists and fresh produce industry professionals for technical discussions covering innovations, new technologies and research required to promote the supply of safe, high-quality fresh fruit and vegetables.

ASIA FRUIT LOGISTICA ในปีถัดไปจะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 23-25 กันยายน 2563 ณ AsiaWorld-Expo ฮ่องกงพร้อมด้วย งานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS ซึ่งจะจัดขึ้น หนึ่ ง วั น ก่ อ นงานแสดงสิ น ค้ า จะเริ่ ม ขึ้ น ในสถานที่ แ ห่ ง เดี ย วกั น สอบถามข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ได้ ที่ ส� ำ นั ก งานใหญ่ กรุงเทพฯ อีเมล์ info@gp-events.com หรือโทรศัพท์ 0 2941 4600-1 56

The next edition of ASIA FRUIT LOGISTICA takes place on 23-25 September 2020 at AsiaWorld-Expo in Hong Kong. ASIAFRUIT CONGRESS takes place on 22 September 2020 at the same venue. For further information, please visit www.asiafruitlogistica.com or contact Bangkok office at info@gp-events.com or Tel: +66 2 941 4600-1

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

56_ShowTime_AFL.indd 56

24/10/2562 BE 16:59

SHOW TIMES

Post Show

Beyond the Packaging

The 3rd Food & Beverage Packaging Conference

“The 3 Food & Beverage Packaging Conference: Beyond งานประชุมวิชาการด้านบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม Food & Beverage the Packaging” welcome more than 300 food and beverage Packaging Conference: Beyond the Packaging ครั้งที่ 3 เปิดประตูต้อนรับ entrepreneurs attending the conference in respond to learn ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่เข้าร่วมประชุมวิชาการมากกว่า about new trend on packaging and printing industry in the 300 คน ตอบรับเทรนด์บรรจุภัณฑ์และงานพิมพ์แห่งอนาคตในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก Asia-Pacific region in the future. Food & Beverage Packaging Conference: Beyond the Food & Beverage Packaging Conference: Beyond the Packaging จัดขึ้น Packaging was held in conjunction with the Pack Print ภายในงานแสดงสินค้า Pack Print International 2019 ณ ไบเทค บางนา โดยความ- International 2019 at Bitec, Bangna, in collaboration with Be Focus (Thailand) Co., Ltd., the publisher of Food Focus ร่วมมือระหว่าง บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้จัดท�ำนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส Media Thailand Magazine and Messe Dusseldorf Asia. The ไทยแลนด์ และ Messe Dusseldorf Asia โดยน�ำเสนอเนือ้ หาการบรรยายทีค่ รอบคลุม conference presented knowledge covering the food and กลุม่ อุตสาหกรรมบรรจุภณ ั ฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ในทุกมิติ อาทิ ภาพรวมอุตสาหกรรม beverage packaging industry in all dimensions, such as on the overview of the food and beverage packaging industry, บรรจุภณ ั ฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ เทรนด์บรรจุภณ ั ฑ์อาหารระดับโลก วัสดุและคุณสมบัติ global food packaging trend, materials and important ที่ส�ำคัญของบรรจุภัณฑ์ การรีไซเคิลพลาสติก ตลอดจนบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะ แถมท้าย qualifications of packaging, plastic recycling, intelligent as well as techniques and strategies to create a ด้วยเทคนิคและกลยุทธ์การสร้างแบรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ให้ปงั อย่าง packaging, famous and successful branding for food and beverage มืออาชีพ products like a professional. With the great 360 participants this Beyond the Packaging เป็นเวทีกลาง year, Beyond the Packaging is the ประสบความส� ำ เร็ จ อย่ า งล้ น หลาม ที่สมบูรณ์แบบที่สุดในการแลกเปลี่ยน most perfect platform for exchanging ด้วยจ�ำนวนผู้เข้าร่วมงานกว่า 300 คน knowledge in the packaging industry องค์ ค วามรู ้ ข องวงการบรรจุ ภั ณ ฑ์ from experts to entrepreneurs, food …ครบทุกมิติองค์ความรู้ด้านอุตสาหกรรม จากผู้เชี่ยวชาญสู่ผู้ประกอบการ ผู้ผลิต and beverage product manufacturers, บรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม packaging material manufacturers, ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ผู้ผลิต packaging manufacturers. The วั ส ดุ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ ผู ้ ผ ลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ์ The Great Success with over 300 conference also creates an opportunity ตลอดจนผู้ที่สนใจ เพื่อขยายขีดความto those who are interested in the Professional Participants ... industry in a bid to increase สามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบComplete Knowledge in the Food competitiveness for entrepreneurs and Beverage Packaging Industry การทั้งในระดับประเทศและระดับสากล both in domestic and international in All Dimensions. levels. โดยดึงดูดความสนใจจากผู้เข้าร่วมงาม จ�ำนวน 360 คน rd

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 57_ShowTime_PPI.indd 57

23/10/2562 BE 14:24

SHOW TIMES

Post Show

Another Milestone of Success for Thailand LAB INTERNATIONAL & Bio Investment Asia

อีกก้าวของความส�ำเร็จที่ส�ำคัญของงาน Thailand LAB INTERNATIONAL & Bio Investment Asia ตลอด 3 วันของการจัดงาน Thailand LAB INTERNATIONAL ได้ต้อนรับผู้เข้าชม งานถึง 10,859 รายจาก 59 ประเทศ นับเป็นสถิติใหม่ของยอดผู้เข้าชมงานสูงสุดตลอด 9 ปีทผี่ า่ นมา โดยคิดเป็นร้อยละ 19 จากยอดผูเ้ ข้าชมงานในปีทผี่ า่ นมา และมีผปู้ ระกอบการ กว่า 255 บริษัท ทั้งจากต่างประเทศและในประเทศ จาก 30 ประเทศทั่วโลกน�ำเสนอ 550 แบรนด์ช้ันน�ำ พร้อมด้วยพาวิเลียนนานาชาติจากประเทศจีน อินเดีย อิตาลี และ พาวิเลียนพิเศษอย่าง LAB Service และ Start-Ups บนพื้นที่การจัดงานมากกว่า 12,500 ตารางเมตร งานแสดงสิ น ค้ า ในครั้ ง นี้ เ ป็ น เวที เ จรจาธุ ร กิ จ และโอกาสในการรวมตั ว กั น ของ ผู้บริหารระดับสูงที่ได้มาอภิปรายกลยุทธ์ทางธุรกิจและน�ำมาสู่การลงนามความตกลง การร่วมสัญญาพันธมิตรทางการค้า ในส่วนของผู้เข้าชมงานและผู้ใช้ผลิตภัณฑ์ได้รับ ประสบการณ์ตรงในการเรียนรูผ้ ลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีใหม่จากผูเ้ ชีย่ วชาญ เพือ่ เพิม่ พูน องค์ความรู้ในการท�ำงาน และอัพเดทความรู้ด้านนวัตกรรมเพื่อน�ำไปพัฒนาการท�ำงาน ต่อไป Thailand LAB INTERNATIONAL และ Bio Investment Asia มีก�ำหนดจัดงาน ระหว่างวันที่ 16-18 กันยายน 2563 ณ ฮอลล์ EH102-104 ไบเทค กรุงเทพฯ ซึ่งในปีหน้า จะมีการเฉลิมฉลองการจัดงานครบรอบ 10 ปี ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.thailandlab.com และ www.bioinvestmentasia.com 58

The 3-day shows were attended by 10,859 trade visitors from 59 countries – the highest number that these exhibitions have attracted over the past 9 years. It has increased by 19% from the previous edition, and served 255 both local and international exhibitors from over 30 countries around the world, showcasing more than 550 brands. Country pavilions such as China, India, South Korea and Italy were present, including new pavilions such as LAB Service and Start-Ups, in an exhibition area of approximately 12,500 sqm. of floor space. Guests, exhibitors and business owners took advantage of the great opportunities at the events – high level executives discussed business strategies and signed contracts for partnerships; visitors and end users had the chance to get hands-on experience of innovative laboratory technologies and also kept themselves up-to-date with the latest know-how. Thailand LAB INTERNATIONAL & Bio Investment Asia will proceed to its 10th Year Anniversary on 16-18 September 2020 at EH102-104, BITEC, Bangkok. Get in touch with us, www.thailandlab.com and www.bioinvestmentasia.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

58_Showtime_thailadlab.indd 58

23/10/2562 BE 14:33

SURROUNDS Bangkok, 24 July 2019

www.interroll.com

Interroll (Thailand) Shines Again at Intelligent Warehouse 2019 As The Leading Global Provider of Material Handling Solutions

บริษัท อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) จ�ำกัด โชว์ศักยภาพการเป็นผู้น�ำด้านระบบ โลจิสติกส์ภายใน และระบบการจัดการวัตถุระดับโลก ร่วมจัดแสดงภายในงาน Intelligent Warehouse 2019 อย่างเต็มรูปแบบ น�ำเสนอโซลูชันมากมาย นอกจากนี้ ยังร่วมสาธิตเทคโนโลยีระบบการคัดแยกสินค้าอัจฉริยะ เพื่อตอบรับกระแสค้าปลีก ออนไลน์ของประเทศไทยในปัจจุบันตลอด 4 วัน ภายในงาน การเติบโตของระบบโลจิสติกส์ภายใน และระบบการจัดการวัตถุในคลังสินค้าใน ประเทศไทยที่ทุกวันนี้มีแนวโน้มเติบโตต่อเนื่องตามอุตสาหกรรมการค้าปลีกออนไลน์ ที่เติบโตต่อเนื่องอย่างมาก มีผู้เล่นมากมายตบเท้าเข้าสู่ตลาด ซึ่งปัจจัยส�ำคัญประการ หนึ่งที่จะช่วยให้ประสบความส�ำเร็จในตลาดที่การแข่งขันสูงนี้ ก็คือ ความรวดเร็ว ความถูกต้อง และความยืดหยุ่นในสินค้าและบริการ คุณไกรสร นาคะพงศ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) จ�ำกัด ให้ความเห็นว่า “จากกระแสการค้าปลีกออนไลน์ที่เติบโตมาก ท�ำให้เราเห็นการเติบโต ของระบบคลังสินค้าไปในแนวทางเดียวกันอย่างชัดเจน ความต้องการของผู้ประกอบการ ในการพัฒนาและบูรณาการระบบ 4.0 ในระบบคลังสินค้ามีมากขึ้นชัดเจน ด้วย มุ่งหวังที่จะได้ความรวดเร็ว ถูกต้อง แม่นย�ำ ยืดหยุ่นและมีประสิทธิภาพในธุรกิจ และ เพื่อขานรับความต้องการของผู้บริโภคในยุคปัจจุบัน” ปัจจุบัน อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) ได้เริ่มด�ำเนินการผลิตในโรงงานแห่งใหม่ที่เพิ่ง แล้วเสร็จเมือ่ ปลายเดือนสิงหาคมทีผ่ า่ นมา และพร้อมเดินหน้าให้บริการและสนับสนุน ภาคอุตสาหกรรมไทยในการพัฒนาและบูรณาการระบบโลจิสติกส์ภายใน และระบบ การจัดการวัตถุสู่มาตรฐานสากล “โรงงานแห่งใหม่ของเราเริ่มก่อสร้างขึ้นในช่วง ไตรมาสแรกของปี 2561 ซึง่ นับเป็นแห่งแรกในเอเชียก็วา่ ได้ทบี่ ริษทั มีการลงทุนในทีด่ นิ และสิ่งปลูกสร้างเป็นของตนเอง ซึ่งปัจจุบันนี้ เราอยู่ในช่วงเปลี่ยนถ่ายจากโรงงานเก่า มายังโรงงานใหม่ในแบบที่ไม่มีการรบกวนตารางการผลิต” คุณไกรสร ให้ความมั่นใจ “นอกจากนี้ ด้วยผังการผลิตรูปแบบใหม่ “One Piece Flow” ที่เราออกแบบให้มีความเรียบง่ายไม่ซับซ้อน ยังส่งผลให้เราสามารถผลิตสินค้าได้มากขึ้นและรวดเร็วกว่า เดิมมาก และพร้อมสนับสนุนการพัฒนาต่างๆ ทีจ่ ะเกิดขึน้ ทัง้ ในประเทศไทยและอาเซียน โดยเฉพาะในเวียดนามที่มีการเติบโตในภาคอุตสาหกรรมนี้สูงเช่นกัน นอกจากนี้ เรายังพร้อมสนับสนุนอินเตอร์โรลในจีนและญี่ปุ่นในกรณีที่มีการขยายฐานการผลิตใน ประเทศนั้นในอนาคตด้วย” การขยายโรงงานใหม่ในครั้งนี้นับเป็นการขยายตัวครั้งส�ำคัญของอินเตอร์โรล (ประเทศไทย) เพื่อตอบรับกับการขยายตัวของภาคธุรกิจในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งโรงงานแห่งใหม่นี้ตั้งอยู่ในนิคมอมตะซิตี้ชลบุรี บนพื้นที่ กว่า 9.8 ไร่ ซึ่งเต็มเปี่ยมไปด้วยเครื่องมือที่ทันสมัย เพียบพร้อมด้วยเทคโนโลยีระดับสูง และสิ่งอ�ำนวยความสะดวกส�ำหรับบุคลากรเพื่อสภาพแวดล้อมในการปฏิบัติงานที่ดี ด้วย ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้ย้ายมาผลิตในฐานแห่งใหม่นี้จะประกอบไปด้วย Rollers, RollerDrive, Pallet Flow และ บริการที่เกี่ยวข้องกับ Drum Motors ทั้งหมด “ทั้งนี้ ไลน์การผลิตผลิตภัณฑ์กลุ่ม Modular Conveyor Platform (MCP) ก็จะถูก ติดตัง้ เป็นสายการผลิตสุดท้าย และคาดว่าจะแล้วเสร็จและพร้อมผลิตภายในสิน้ ปี 2562 ซึ่งจะท�ำให้เราสามารถวางแผนการส่งมอบได้ดีขึ้น และรวดเร็ว นอกจากนี้ บริการหลัง การขายต่างๆ ของเราก็สามารถตอบสนองได้เร็วและมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วย” คุณไกรสร กล่าวทิ้งท้าย Interroll (Thailand) Co., Ltd., as the leading global provider of material handling solutions was part of the Intelligent Warehouse 2019 exhibition, presenting a variety of internal warehouse logistic solutions at the July 24–27 event in Bangkok, Thailand. The company also demonstrated

intelligent product sorting system technology in response to current online retail trends in Thailand during the four-day exhibition. Nowadays, providers of material handling solutions in Thailand are trending to expand continuously in accordance with the strong growth of the online retail industry. Many players are entering to the market. Speed, accuracy and flexibility on products and service are among the key factors that can help businesses succeed in this tough and competitive market. Grisorn Nakapong, Managing Director of Interroll (Thailand) Co., Ltd., shared his point of view on the topic that “The fast growth of the online retail business has shown us a clear picture of the growth of in warehouse systems, which have continued to grow in the same direction. We can observe that enterprises’ demands in the development and integration of 4.0 system in warehouse systems are becoming more apparent. Enterprises are targeting speed, accuracy, flexibility and efficiency in business in order to respond to the consumers’ current demands.” Presently, Interroll (Thailand) has begun production in its new factory, which was completed at the end of August. The company is ready to provide services and support for the Thai industrial sector in the development and integration of internal logistics systems and material handling solutions toward international standards. “Our new factory began construction in the first quarter of 2018. It is the first place in Asia for our company’s investment on our own land and buildings. Now, we are in the transition period from moving from an old factory to a new factory without interfering with production schedules,” Grisorn confidently explained to customers. “Moreover, with the new production plan, One Piece Flow, that we designed to be simple rather than complicated, while resulting in more productive and faster production, we are ready to support various developments that will happen both in Thailand and the Association of Southeast Asian Nations (ASEAN) region, especially in Vietnam, which has strong growth in this industry. In addition, we are ready to support Interroll in China and Japan in the event of expanding production bases in those countries in the future.” The opening of this new plant is an important step of Interroll (Thailand) in response to the ongoing business growth in Southeast Asia. This new factory located in Amata City Chonburi Industrial Estate covers on an area of over 9.8 rai, and is full of state-of-the -art equipment and technology, with facilities for personnel for a good working environment. The locally manufactured products are Rollers, RollerDrive, Pallet Flow, and Drum Motors service. “By the end of 2019, a production line for the Modular Conveyor Platform (MCP) will be added. This will allow us to have better delivery plan and faster logistics. In addition, our various after-sales services respond to our customers faster and with more efficiency,” Grisorn concluded.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59-61_Surround.indd 59

24/10/2562 BE 17:59

SURROUNDS Bangkok

www.bsigroup.com/en-th

SCG Yamato Express Earns Certified International Standard PAS 1018:2017 for Refrigerated Parcel Delivery Service from BSI

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ขอร่วมแสดงความยินดีกับ บริษัท เอสซีจี ยามาโตะ เอ็กซ์เพรส จ�ำกัด ในวาระแห่งความส�ำเร็จของการผ่านการตรวจรับรองคุณภาพมาตรฐานสากล PAS 1018:2017 จากสถาบัน มาตรฐานอังกฤษ (BSI) ในครั้งนี้ ซึ่งท�ำให้ลูกค้ามั่นใจว่าสินค้าที่ต้องการการควบคุมอุณหภูมิ เช่น อาหาร แช่แข็ง ผลไม้ ยา และเครือ่ งส�ำอาง จะส่งถึงมือผูร้ บั อย่างประทับใจ ด้วยเทคโนโลยี “กล่องควบคุมอุณหภูม”ิ (Cool container) ลิขสิทธิ์เฉพาะของ SCG EXPRESS ที่เก็บรักษาและควบคุมอุณหภูมิได้ยาวนานเป็น พิเศษท�ำให้สินค้าคงคุณภาพความสดใหม่ตั้งแต่ต้นทางถึงปลายทาง โดยที่ผู้ส่งไม่จ�ำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ ควบคุมความเย็นเพิ่มเติม ทางสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) จึงขอร่วมยินดีที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในความมุ่งมั่นและความส�ำเร็จครั้งนี้

British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of PAS 1018:2017 to SCG Yamato Express Co., Ltd. With an innovative cool container patented by SCG EXPRESS, the goods will be stored in the long-lasting temperature-controlled box, preserving maximum freshness when arriving in customer’s hands. Customers no longer need to use their own temperature control shipping equipment. 11 October 2019, Chiang Mai

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) Held A seminar on How to Maximize YIELD by LEAN Solution

บริษัท เมทเล่อร์ โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด อบรมสัมมนาเชิงวิชาการในหัวข้อ “ How to Maximize YIELD by LEAN Solution: หลักการเบือ้ งต้นของระบบการผลิตแบบลีนและการประยุกต์การใช้งาน ส�ำหรับเครือ่ งชัง่ ในอุตสาหกรรม” จัดขึน้ ณ โรงแรมคุ้มภูค�ำ ซึ่งระบบการผลิตแบบลีนนั้นเป็นระบบเบื้องต้นที่ทั่วโลกให้การยอมรับว่าเป็นระบบการผลิตที่สามารถ ลดต้นทุน ลดความสูญเสียโอกาสทางการผลิต พร้อมทั้งศึกษาหลักการปฏิบัติและข้อกฎหมายเครื่องชั่งบรรทุกเพื่อป้องกัน การโกง และประยุกต์การใช้งานและเทคโนโลยีเครื่องชั่ง และร่วมเวิร์กช็อปกับทางทีมงานที่มีประสบการณ์ภายใต้แนวคิด “Maximize Yield and Eliminate Waste” เร่งผลลัพธ์ให้เต็มประสิทธิภาพพร้อมลดความสูญเปล่าในทุกขั้นตอนของแต่ละ กระบวนการผลิต เพือ่ ให้เกิดความรู้ ความเข้าใจ และได้รบั ประสบการณ์จริง จนสามารถน�ำไปยกระดับระบบการชัง่ น�ำ้ หนัก ในโรงงานอุตสาหกรรมต่างๆ ได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด Mettler-Toledo (Thailand) Limited organized an academic seminar on “How to Maximize YIELD by LEAN Solution: Basic Principles of Lean Manufacturing Systems and Applications for Weighing in the Industry” at Khum Phu Come Hotel. At the seminar, participants could learn not only about the lean manufacturing system which is the basic system that is recognized worldwide as a production system that can reduce costs, and the loss of production opportunities, while also learn about the principles of the laws and regulations of the weighing to prevent cheating possibilities, as well as could be able to apply and adopt the technology for their works. Moreover, participants also had a chance to join the workshop with an experienced team under the concept of “Maximize Yield and Eliminate Waste” to accelerate the result of work to meet the highest efficiency, while also be able to reduce waste in every step of each production process so that they can obtain knowledge, understanding, and real experience for upgrading the weighing system in various industrial plants with maximum efficiency. Bali, Indonesia

www.fostat.org

The Winner of ASEAN Food Quiz Bowl

ทีมนิสิตจากภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ เป็นผู้ชนะเลิศการแข่งขัน “Food Quiz Bowl” ภายในงาน ASEAN Food Conference 2019 ณ บาหลี ประเทศอินโดนีเซีย โดยทีมนิสติ เป็นผูช้ นะเลิศการแข่งขันตอบปัญหาทางวิชาการ “FoSTAT-Nestlé Quiz Bowl 2019” และได้เป็นตัวแทนของ ประเทศไทยไปแข่งขันกับอีก 7 ทีม จากประเทศอื่นๆ ในอาเซียน ทีมนิสิตที่ชนะเลิศในครั้งนี้ ประกอบไปด้วย นายพิเชษฐ เกตุสุ นายวิศรุต โรจน์รตั นะ นายจิรกฤต ลิมปปวิช และนางสาวสโรชา ตันประทุมวงษ์ พร้อมด้วยผูค้ วบคุมทีม ผศ. ดร.สาวิตรี รัตนสุมาวงศ์ และ ผศ. ดร.กฤษกมล ณ จอม จากภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Congratulations to students from Department of Food Science and Technology, Faculty of Agro-Industry,

Kasetsart University, who won the First Prize for “Food Quiz Bowl at ASEAN Food Conference 2019” at Bali, Indonesia. The students have won “FoSTAT-Nestlé Quiz Bowl 2019” and they are representative from Thailand to compete with other 7 teams from other different countries in ASEAN region. The Quiz Bowl team from Department of Food Science and Technology consists of Mr.Pichet Ketsu, Mr.Witsarut Rojrattana, Mr.Jirakit Limpapawich and Ms.Sarocha Tanprathumwong, together with team coaches, Asst. Prof. Dr.Savitree Ratanasumawong and Asst. Prof. Dr.Kriskamol Na Jom.

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

59-61_Surround.indd 60

24/10/2562 BE 17:59

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

“SHOUT AT A WHISPERING COST”

The cost effective media for Food & Beverage Industry For advertising, email us at

sales@foodfocusthailand.com

Bangkok

www.kasikornresearch.com

Spending on Kin Jae 2019 in Bangkok Expected at THB 4.76 Billion

เทศกาลกินเจปี 2562 ดึงดูดให้คนกรุงเทพฯ เข้าร่วมกินเจเพิ่มจากร้อยละ 57.1 เป็นร้อยละ 66.7 โดยคนรุ่นใหม่กินเจ เพื่อเหตุผลด้านสุขภาพ ขณะที่จ�ำนวนมื้อที่รับประทานเฉลี่ยต่อคนมีแนวโน้มลดลง ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่าเม็ดเงิน ค่าใช้จ่ายตลอดช่วงเทศกาลกินเจปี 2562 ของคนกรุงเทพฯ มีมูลค่าประมาณ 4,760 ล้านบาท ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 2.4 เมื่อเทียบกับปีก่อน ในระยะข้างหน้า ตลาดอาหารเจถือเป็นโอกาสส�ำหรับผู้ประกอบการสินค้าที่เกี่ยวข้องที่ได้อานิสงส์จากพฤติกรรม ผู้บริโภคบางกลุ่มที่นิยมบริโภคอาหารเจนอกเทศกาล ทั้งเพื่อสุขภาพและการเสริมบุญ ขณะเดียวกัน จากสภาพตลาด ทีเ่ ปลีย่ นไป คนรุน่ ใหม่รวมถึงกลุม่ ผูส้ งู อายุกลายมาเป็นคนกลุม่ ใหญ่ทมี่ บี ทบาทส�ำคัญต่อตลาดอาหาร ถือเป็นความท้าทาย ใ นการผลิตสินค้าที่ตอบโจทย์ลูกค้ากลุ่มนี้ โดยนอกจากความหลากหลายแล้ว ยังต้องเน้นประโยชน์ทางด้านสุขภาพ และความครบถ้วนของสารอาหารตามหลักโภชนาการ โดยการคัดเลือกวัตถุดิบที่มีประโยชน์ รวมถึงการลดหวาน มัน หรือเค็ม แต่เพิ่มทางด้านเส้นใยอาหาร ที่ช่วยด้านการขับถ่าย การค�ำนวณปริมาณแคลอรีของอาหารในแต่ละมื้อ เพื่อสร้างความแตกต่างและตอบโจทย์ความต้องการของกลุ่มลูกค้าได้อย่างถูกต้อง The annual Kin Jae festival is helping feed Bangkok residents’ growing appetite for vegetarian food, with the participating population rising from 57.1% to 66.7% this year, reflecting a trend towards healthier lifestyles among the new generation. People are also eating less frequently each day. KResearch expects Kin Jae festival-related sales in Bangkok to reach THB 4.76 billion in 2019, up 2.4% YoY. In the future, the growing popularity of vegetarian food will provide a tailwind to the related business operators in the market. Some people have taken up the habit of consuming vegetarian food even after the festival, for health benefits and religious purposes. At the same time, due to the changing market behavior, the new generation and the elder consumers both play a more prominent role in the food market. Hence, food companies must address the challenge of catering to the demands of these consumer groups. In addition to extending their variety of vegetarian product offerings, food companies should highlight the health benefits and fully nutritious qualities that their products provide, together with reducing sweeteners (low sugar), fat or sodium components in their foods. Food producers may increase dietary fiber to relieve constipation, and provide a caloric intake calculation for each type of vegetarian food that is available. These strategies could be applied to make their products stand out in the market and better respond to consumer needs.

NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59-61_Surround.indd 61

25/10/2562 BE 10:20

U SHARE. V CARE.

November

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

The Mall Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in September 2019 1. Nitiporn Mungkalasu Marketing Department, Hesco Food Industry Co., Ltd. 2. Prueksa Angsrisuraporn R&D Department Manager, Sun Food International Co., Ltd. The gift will be delivered to you by post. Thank you.

62_Usahre_final.indd 62

Gift Voucher After You Dessert CafĂŠ worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

24/10/2562 BE 16:47

ad_Dhawath_Sep.indd 2

13/8/2562 BE 10:41

ad_Brenntag.indd 1

15/10/2562 BE 09:27