Food Focus Thailand_No.166_January 2020

January 2020 l Vol. 15 No.166

TH-EN

JANUARY 2020 Vol.15 No.166

Level and pressure instrumentation for

food production processes

Cover Food_Vega_no.166_OK.indd 2

19/12/2562 BE 16:54

PROCESS RELIABILITY FROM STORAGE TANK TO BOTTLING LINE

In the food industry, hygiene, speed and flexibility are decisive factors for efficient, reliable production.

VEGA offers optimal measurement technology for level and pressure. To your advantage.

Optimal measurement technology

For over 60 years, VEGA has been involved in the measurement of challenging media under special process conditions. We’re right at home in this field where high-quality materials, perfect design and high functionality are absolutely essential.

Their sensors measure level and pressure in tanks, containers and pipelines with exceptional accuracy and reliability. Of course they are always with approvals and certificates like those according to FDA, EC 1935/2004, EHEDG and 3-A.

Tailor-made solutions

As a specialist in level measurement, VEGA offers the entire spectrum of suitable measuring principles. Especially when it comes to radar level measurement, they have been setting technological milestones over and over again and remain the market leader. Their sensors are currently in use in well over 750,000 applications.

The measuring ranges of their pressure transmitters with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who develop and produce their very own pressure measuring cells like the ceramic-capacitive CERTEC®.

About VEGA

VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems.

Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarters in Schiltach.

Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.

VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/12/2562 BE 17:22

TH-EN

January 2020 l Vol.15 No.166

10 Food Trends for 2020

Productivity

in Packaged Food

Biology Lab

Safety Rules

The Continuous Growth of

Convenience Foods Future of

Free From

Cover_Food_166_Jan.indd 4

Warehousing Technology

GDA Labelling

23/12/2562 BE 12:14

stopping advertising... to save money is like...

stopping your watch... to save time...

50

The Focus on Healthier Innovations 13 March 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

Consumers nowadays are increasingly becoming more “Health Conscious” and have started paying more attention to their lifestyles and healthy diets, which has surged the demand of “FUNCTIONAL F&B” across the globe.

The Role of Nutrition

in 4.0 Era

Mega Trends of Food & Beverage Industry in the Next Decade

Sugar Tax, Salt Tax, and What’s Next?

Pathway of Product and Marketing

Development

R & D / QC & QA / Production / Product Development / Sales & Marketing / Executive Management / Law & Regulation / Business Owner/Founder / Scholar & Lecturer / Purchasing & Procurement

ONE STAGE FOR ALL Main Sponsor:

Display:

K. Chalinee K. Natrekha ad_RM_2020.indd 7

T. 0 2192 9598, 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

Co-sponsor:

Organizer:

Education Sponsor:

Official Publication:

REGISTER NOW !!

20/12/2562 BE 17:32

ADVERTORIAL

Quality at all levels VEGA offers a complete sensor portfolio with compact pressure sensors and level switches for hygienic food production.

Food production is a matter of trust, and hygiene is the number one priority in the manufacturing process. Success is determined by both the reliability and the efficiency that make flawless production possible – whether during bottling, container filling or CIP cleaning. This makes it all the more important for plant operators to be able to rely fully on the measurement technology employed. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important inputs for delivering greater plant safety and efficiency.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

19/12/2562 BE 16:59

Complete supplier for level and pressure

VEGA completes its measurement technology portfolio for food production with two new compact instrument series, comprising of pressure sensors and level switches.

The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be both simple and highly efficient at the same time, without compromising on dependability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that still demand the highest quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to reduce and keep installation work and parts inventory at a minimum. The process fittings can be selected as needed and adapted to local requirements.

Always in the know thanks to 360° switching status display

Thanks to the all-round switch status display, all sensor states can be visually discerned from any direction. The colour of the illuminated ring, which can be customised from over 256 different colours remains clearly visible, even in daylight.

At a glance, the user can see if the measuring process is running, if the sensor is switched or if there is a possible malfunction in the process.

Intelligence with IO-Link

There is a lot of sensor intelligence built right into the new compact series: the standard IO-Link protocol ensures both a universal and particularly simple system of communication.

This means that the instruments have a standardized communication platform that enables seamless data transfer and simple system integration.

Everything’s easier with wireless operation

The new VEGABAR and VEGAPOINT instrument series can be easily read out and configured with a smartphone or tablet. Device setup and operation become considerably easier, especially in environments such as clean rooms, where physical access involves a lot of effort.

The new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches represent an important milestone for VEGA. Users cannot only get an entire range of level and pressure measurement technology from a single source, but also hygiene-optimised instrument designs that are extremely easy to install and an application-based combination of reliability, flexibility and reproducibility in the food production process.

The new VEGABAR compact pressure sensors with switch function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications.

One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.

The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.

More information available at www.vega.com/food-industry.

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 19/12/2562 BE 17:00

january 2020 / Vol. 15 / No. 166

C O N T E N T S 25

20

28 BONUS ATTRACTIONS

34 SPECIAL FOCUS 28 The 2020 Ready-to-eat Food Market Poised to Grow by 3-5%

SPECIAL TALK BY FDA

With Adaptation to Market Changes and Slackening Purchasing

20 The Most Recently Enforced Food Regulations

Power

Notification of the Ministry of Public Health No.394 B.E.2561

(2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 Re:

ปี’63 คาดตลาดอาหารพร้อมรับประทาน ยังโต 3-5% แต่ต้องปรับธุรกิจตามภาวะตลาดและก�ำลังซื้อผู้บริโภคที่ยังอ่อนแรง

Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and

Guideline Daily Amounts, GDA Labelling

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 (พ.ศ.2561) ออกตามความ ในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียมแบบจีดีเอ

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration,

Ministry of Public Health

SCOOP 25 10 Food Trends for 2020

10 เทรนด์อาหารมาแรงในปี 2563

By: Innova Market Insights

By: KResearch Center

34 Packaged Food in Singapore

อาหารบรรจุหีบห่อในสิงคโปร์

By: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) at Singapore

Royal Thai Embassy, Representing the Department of International

Trade Promotion (DITP)

SMART PRODUCTION 38 Productivity in Packaged Foods…Technology Enhances Automation

เทคโนโลยีกับการปรับปรุงระบบการท�ำงานอัตโนมัติเพิ่มความสามารถในการผลิต อาหารบรรจุห่อ

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRONG QC & QA 42 Biology Lab Safety Rules

REGULAR ATTRACTIONS 16 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

Follow These Rules to Keep Safe While Experimenting กฎความปลอดภัยในห้องปฏิบตั กิ ารชีววิทยาเพือ่ ความปลอดภัยในขณะทีท่ ำ� การทดลอง

By: Regina Bailey

STRATEGIC R & D 45 Bright Future for the “Free From” Food Movement

จับตาอนาคตอันสดใสของสินค้าอาหารตามเทรนด์ปราศจาก...

8-10_Content.indd 8

By: Euromonitor International

20/12/2562 BE 17:37

ad_Food Pack.indd 9

20/12/2562 BE 17:42

january 2020 / Vol. 15 / No. 166

C O N T E N T S 48 42 OCCASIONAL ATTRACTIONS

SOMETHING ABOUT FOOD

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 48 10 Warehousing Technology Innovations from Around

the World: Part II

ร้าน Suhi ระบบ Automation และเทคโนโลยี Digital

By: Kritchai Anakamanee

56 Tetra Pak’s Customer Innovation Centre

By: transport-exhibitions.com

54 Sushi Restaurant with Automation System and Digital Technology

SITE VISIT

10 นวัตกรรมเทคโนโลยีคลังสินค้าจากทั่วโลก: ตอนที่ 2

54

51

Translated and Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand

Bringing Innovation to Unlock Specific Needs among Customers

Magazine

เต็ดตรา แพ้ค เปิดศูนย์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ส�ำหรับลูกค้า น�ำนวัตกรรมไขความต้องการ ของผูบ้ ริโภคแบบเฉพาะด้าน

51 How the Produce Industry Is Modernizing Traceability

อุตสาหกรรมผักผลไม้กับการพัฒนาการตรวจสอบย้อนกลับให้มีความทันสมัย

SHOW TIMES

59 Pre Show - Food Pack Asia 2020

By: Lee Allen

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

งานแสดงเทคโนโลยีเครื่องจักรแปรรูปอาหาร เครื่องดื่ม เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ ชั้นน�ำของประเทศ 60 Pre Show - FHA-Food & Beverage 2020

งานแสดงสินค้าชั้นน�ำด้านธุรกิจอาหารและการบริการในระดับแนวหน้าของตลาดเอเชีย

62

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

November 2019 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 18 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 61 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift 8-10_Content.indd 10

The Mall Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)

23/12/2562 BE 12:37

ADVERTORIAL

ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารจ�ำเป็นจะต้องมีการวางระบบการจัดส่งและกระจายสินค้าไปยังกลุ่มตัวแทนขายหรือ ร้านอาหาร ซึ่งการควบคุมและก�ำหนดอย่างแม่นย�ำและเที่ยงตรงจะสามารถลดค่าใช้จ่ายและ ใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ให้ได้ผลผลิตที่คุ้มค่าที่สุด ส�ำหรับผู้ประกอบการในวันนี้ เรื่องนี้มีความส�ำคัญมากอย่างยิ่ง โดยเฉพาะเรื่องการควบคุมต้นทุนสินค้าเพื่อการแข่งขันในโลกปัจจุบัน ผู ้ จั ด การประจ� ำ ศู น ย์ ก ระจายสิ น ค้ า ทุ ก วั น นี้ อ ยู ่ ภ ายใต้ ค วามกดดั น ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น เพื่อปรับปรุงการท�ำงานของเขา เพื่อเพิ่ม ประสิ ท ธิ ภ าพของการท� ำ งานจึ ง เกิ ด แรงกดดั น มากมาย เช่ น ลดต้ น ทุ น ของ ค่าใช้จา่ ยด�ำเนินการ เพิม่ ช่องทางการจัดส่ง สินค้าแบบ Omni channel ปรับความต้ อ งการของตลาดตามฤดู ก าล ปรั บ ลด การหมุนเวียนเปลีย่ นพนักงานให้ลดลง และ การควบคุมจ�ำนวนของรหัสสินค้าที่เพิ่มขึ้น ต่อไปนี้คือข้อคิดที่ได้จากการส�ำรวจ เกี่ ย วกั บ การบริ ห ารศู น ย์ ก ระจายสิ น ค้ า ที่จัดท�ำขึ้นโดยฮันนี่เวลล์

ต้นทุนที่เสียเปล่าไปจากการใช้เทคโนโลยีที่เก่า ล้าสมัย และกระบวนการท�ำงานที่ไม่มีประสิทธิภาพ

3,000 ชั่ ว โมงที่ เ สี ย เปล่ า ไป เ ฉ ลี่ ย ต ่ อ ห นึ่ ง ป ี ส� ำ ห รั บ กระบวนการท� ำ งานที่ ไ ม่ มี ประสิทธิภาพ

40% พูดว่าการใช้อุปกรณ์สแกน บาร์โค้ดและอุปกรณ์พกพาแบบ มื อ ถื อ สามารถช่ ว ยเพิ่ ม ความแม่นย�ำในการเก็บข้อมูลของคลัง

สิ่งใดคือตัวหยุดยั้งพวกเรา จากการใช้เทคโนโลยีใหม่

60% ยอมรั บ ว่ า สามารถ ประหยั ด ได้ อ ย่ า งมากด้ ว ย การลดขัน้ ตอนการปฏิบตั งิ าน เป็นหลายวินาที

ความต้องการน�ำ เทคโนโลยีที่ดีกว่า มาใช้ในศูนย์กระจาย สินค้านั้น จากการส�ำรวจพบว่า

$459,000 ต่อปี ทีส่ ามารถประหยัด ไปได้ จ ากการใช้ เ ทคโนโลยี ก ารป รั บ ป รุ ง ด ้ า น วิ ศ ว ก ร ร ม แ ล ะ เทคโนโลยีจากอุปกรณ์มือถือ

84% คิ ด ว่ า การน� ำ เทคโนโลยี การเก็ บ ข้ อ มู ล มาใช้ ส ามารถ เกิ ด ผลกระทบด้ า นบวกส� ำ หรั บ กลยุทธ์แบบ Omni channel

คิดว่าต้นทุนค่าใช้จ่าย เป็นอุปสรรคที่ใหญ่ที่สุด Connected Technology

ต้องการเห็นผลตอบแทน ทั น ที ภ ายใน 18 เดื อ น หลังจากลงทุน

จากฮั น นี่ เ วลล์ สร้างความแตกต่ า งให้ กั บ ศู น ย์ ก ระจาย สินค้า

การออกแบบ ที่สะดวก ใช้งานง่าย ทนทาน และ ออกแบบมา เพื่องานของ ศูนย์กระจาย สินค้าโดยเฉพาะ

ปรับปรุง ประสิทธิภาพ การท�ำงาน เพิ่มความเร็ว แม่นย�ำ และ ยืดหยุ่นใน การท�ำงาน

ลดต้นทุน เพิ่มประสิทธิภาพ สูงสุด ลดความผิดพลาด

เพิ่มการให้ บริการลูกค้า ส่งของตรง เวลาที่ก�ำหนด

ด้วยเหตุนี้ ฮันนี่เวลล์จึงมุ่งหวังให้ทางผู้ผลิตและจัดจ�ำหน่ายสินค้าได้ตระหนักถึงการน�ำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยในการยกระดับและ ปรับปรุง รวมถึงลดต้นทุนในระยะยาวของท่านด้วยนวัตกรรม เทคโนโลยี จากทางฮันนี่เวลล์ เรามีหลากหลายผลิตภัณฑ์ ทีส่ ามารถน�ำมาใช้ในองค์กรของท่าน ไม่วา่ จะเป็น เครือ่ งสแกนบาร์โค้ด คอมพิวเตอร์พกพาแบบมือถือ และเครือ่ งพิมพ์ฉลาก ที่จะช่วยให้อุปสรรคของการบริหารงานศูนย์กระจายสินค้าของท่านหมดไป T. 0 2290 7322 Adver_Honeywell .indd 4

|

sunt.dechapakorn@honeywell.com

|

www.honeywellaidc.com 20/12/2562 BE 17:39

EDITOR’S TALK

Retail Trade, 2020: Growing 2.8%...

Weak Purchasing Power Continues to Dampen Business

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ท่ามกลางก�ำลังซือ้ ของผูบ้ ริโภคทีย่ งั ไม่ฟน้ื ตัวและกดดันการเติบโตของธุรกิจค้าปลีกอย่างต่อเนือ่ ง มีการคาดการณ์ ว่า ยอดขายของค้าปลีกปี 2563 น่าจะเติบโตอยู่ที่ประมาณร้อยละ 2.7-3.0 เมื่อเทียบกับปี 2562 ที่น่าจะขยายตัว ประมาณร้อยละ 3.1 โดยค้าปลีกที่เจาะกลุ่มลูกค้าฐานรากและก�ำลังซื้อปานกลางลงล่างอย่างร้านค้าปลีกดั้งเดิม และไฮเปอร์มาร์เก็ต เป็นเซกเมนต์ที่คาดว่าจะยังคงเผชิญข้อจ�ำกัดของการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ขณะที่ค้าปลีก ซูเปอร์มาร์เก็ต และ E-Commerce ทีเ่ จาะกลุม่ ลูกค้าก�ำลังซือ้ ปานกลางขึน้ บนยังคงมีแนวโน้มเติบโตดีกว่าค้าปลีก ในเซกเมนต์อื่นๆ จากผลส�ำรวจของศูนย์วิจัยกสิกรไทยเกี่ยวกับสถานการณ์และมุมมองของผู้ประกอบการค้าปลีกในกรุงเทพฯ และปริมณฑล พบว่ากว่าร้อยละ 60.0 ของผู้ประกอบการค้าปลีก มียอดขายที่แย่ลงเมื่อเทียบกับช่วงเดียวกัน ของปีก่อน (ส่วนใหญ่ท�ำธุรกิจค้าปลีกสินค้าแฟชั่น เครื่องส�ำอาง/น�้ำมัน อุปโภคบริโภค อาหารและเครื่องดื่ม) และในจ�ำนวนดังกล่าวมีผู้ประกอบการค้าปลีกถึงร้อยละ 65.0 ที่ยังไม่มั่นใจกับผลประกอบการของตนเองว่าจะ กลับมาฟื้นตัวหรือดีขึ้นเมื่อไร และที่เหลือราวร้อยละ 35.0 ส่วนใหญ่มองว่าธุรกิจของตนเองน่าจะใช้ระยะเวลา ไม่ต�่ำกว่า 3 ปีที่ธุรกิจจะกลับมาฟื้นตัวหรือดีขึ้น ซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความกังวลของผู้ประกอบการค้าปลีก ที่มีต่อภาวะเศรษฐกิจและก�ำลังซื้อในระยะข้างหน้า จากภาวะก�ำลังซื้อที่ยังชะลอตัว ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าการจัดกิจกรรมส่งเสริมการตลาดของผู้ประกอบการ ค้าปลีกยังคงมีความจ�ำเป็นต่อการกระตุ้นหรือจูงใจให้ผู้บริโภคออกมาใช้จ่าย ควบคู่ไปกับการรักษาคุณภาพ ในการให้บริการทีด่ สี ม�ำ่ เสมอในยุคทีก่ ารแข่งขันของธุรกิจมีแนวโน้มรุนแรงขึน้ นอกจากนี้ การบริหารจัดการธุรกิจ อย่างมีประสิทธิภาพโดยน�ำเทคโนโลยีเข้ามาช่วยวิเคราะห์ข้อมูล เป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการควรด�ำเนินการ เพือ่ สร้างความเข้าใจและคาดการณ์ความต้องการของลูกค้ากลุม่ เป้าหมาย ขณะเดียวกัน การออกนโยบายกระตุน้ ก�ำลังซื้อของภาครัฐ การดูแลราคาสินค้าและค่าครองชีพ ก็น่าจะเป็นอีกหนึ่งแนวทางที่ช่วยประคองการเติบโต ของธุรกิจค้าปลีกได้ As subdued consumer purchasing power continues to pressure the retail business, it is expected that retail sales will grow approximately 2.7-3.0% YoY in 2020, against the 3.1% pace projected for 2019. Traditional retail stores and hypermarkets, focusing on grassroots and low-to medium-income earners, are expected to experience limited growth while supermarkets and ecommerce, targeting medium-to high-income earners, may record better growth than other retail segments.

A poll conducted by KResearch on retail business entrepreneurs in Greater Bangkok shows that more than 60.0% of the respondents (largely in fashion, cosmetics, oil, consumer product, food and beverage retail businesses) incurred lower sales than that seen during the same period of the previous year. Of those, 65.0% are not sure when their earnings will recover and the rest 35.0% view that it may take at least more than three years for their businesses to recover or improve, suggesting that they are still concerned about future economic conditions and consumer purchasing power.

Amid weak consumer purchasing power, KResearch views that marketing activities remain necessary retail business entrepreneurs to induce consumers to spend more. They may also need to maintain the service quality amid heightened competition. To help bolster business management, they may use technologies to aid in data analysis in order to have a better understanding of the needs of target consumers. Meanwhile, a number of measures introduced by the government to shore up purchasing power, supervise product prices and ease the cost of living will likely help sustain growth of the retail business, going forward.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

19/12/2562 BE 16:53

FUTURE FOOD & SAFETY ROADSHOW

The changing lifestyle has led to the future food trend, as consumers are looking for instantly consumable food that, at the same time, are good for health, sustainable, and safe. Let’s think outside the box!! The 3rd edition of Food Focus Thailand Roadshow will be held in 6 provinces from North to South.

Connecting food & beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food & Safety Roadshow”.

2

1

21

st

SURAT THANI February

22

nd

RAYONG April

4

3

23

rd

24

th

HAD YAI June

SAMUT SAKHON July

5

25

th

CHIANG MAI September

6

26

th

KORAT

November

For booking, Please contact: Check Special Rate, Call Siriwan 085 214 5405, Nipaporn 085 157 4651, Phenkhae 081 637 2307 E-mail: sales@foodfocusthailand.com ad_RM_2020.indd 15

23/12/2562 BE 12:45

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

JANUARY 2020

Service Info

Page No.

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Food & Hotel Asia 2020

B179

37

Company

Food Focus Thailand Roadmap # 50: Functional F&B Edition

5

Food Focus Thailand Roadmap 2020

41

Food Focus Thailand Roadshow 2020

13

Food Pack Asia 2020

B222

9

Fukushima International (Thailand) Co., Ltd.

B502

35

Future Food and Safety Roadshow @ Suratthani

19

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

BC

Honeywell Systems (Thailand) Ltd.

B042

11

Logimat intelligent warehouse 2020

B456

49

Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd.

B432

27

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

39

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

31

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

14

Propak Asia 2020

B181

15

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524 33

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

14

FOOD FOCUS THAILAND JAN 2020

ad_ProPak 2020.indd 15

23/12/2562 BE 12:30

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

16_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

23/12/2562 BE 12:50

STAR ITEMS

D-TECH MIXER™ PLOUGH SHARE MIXER

G. MONDINI PLATFORMER

PH METER RELIABLE INSTRUMENTS

เครื่ อ งผสม Plough share mixer “D-Tech Mixer™” ตัวเครือ่ งท�ำจ�ำกสเตนเลสเกรด AISI304 และ AISI316L มีประสิทธิภาพในการผสมสูง สามารถผสมได้รวดเร็วโดยไม่ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ หรือวัตถุดิบเกิดความเสียหาย มาพร้อมหน้าจอ ควบคุ ม ระบบสั ม ผั ส เพื่ อ ความสะดวกในการควบคุ ม นอกจากนี้ ตั ว เครื่ อ งยั ง ถู ก ออกแบบ ตามหลั ก สุ ข อนามั ย และง่ า ยต่ อ การท� ำ ความสะอาด เครือ่ งผสม Plough share mixer “D-Tech Mixer™” มี ใ ห้ เ ลื อ กหลายรุ ่ น ขึ้ น กั บ ชนิ ด ของ ผลิตภัณฑ์และวัตถุดิบที่ใช้

Platformer เครื่ อ งผลิ ต ถาดบรรจุ ภั ณ ฑ์ จาก G. Mondini ประเทศอิตาลีที่ถือเป็นเครื่องจักรที่มี ประสิทธิภาพสูง ผ่านการพัฒนาด้วยการน�ำข้อดี ของเครือ่ งขึน้ รูป (Thermoforming machine) และ Pre-made tray มาผสมผสานรวมไว้ในเครือ่ งเดียว ได้อย่างลงตัว ซึ่งความสามารถของ Platformer นั้นสามารถช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตถาดได้เอง โดยที่ ยั ง มี ลั ก ษณะเหมื อ น Pre-made tray สามารถเลื อ กได้ ทั้ ง แบบขอบเรี ย บและแบบ พั บ ขอบได้ ใช้ ไ ด้ กั บ ฟิ ล ์ ม PET หนาตั้ ง แต่ 300-800 ไมครอน การใช้ ง านเครื่ อ งมี ค วามยืดหยุ่นสูง และด้วยหลักการตัดพลาสติกก่อน ขึ้นรูปถาดท�ำให้มีเศษพลาสติกเหลืองทิ้งเพียง ประมาณ 2% เท่านัน้ นอกจากนี้ ราคาถาดทีผ่ ลิตได้ ต่อใบยังถูกกว่าแบบ Pre-made tray ด้วย

เครื่องวัดและอุปกรณ์วัดค่า pH การน�ำไฟฟ้า ความเค็ ม ออกซิ เ จนละลายน�้ ำ และอื่ น ๆ ควบคุ ม และใช้ ง านได้ ง ่ า ย อุ ป กรณ์ เ หล่ า นี้ ออกแบบมาส�ำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มไม่ว่าจะเป็นในเรื่องรสชาติ และ กลิ่น ซึ่งเครื่องวัดและอุปกรณ์วัดค่า pH นั้น สามารถอ่านค่าได้รวดเร็วและมีความเสถียรสูง ทนทาน ใช้งานได้นาน ซึ่งมีให้เลือก 2 แบบ ด้วยกัน คือแบบตั้งโต๊ะและแบบพกพา โดย เครือ่ งวัดแบบตัง้ โต๊ะจะตอบสนองความจ�ำเป็น ในห้องแล็บ ส่วนเครือ่ งวัดแบบพกพาจะเหมาะ กับงานนอกห้องแล็บทั้งหมด

D-Tech Mixer™ is a plough share mixer that is made of stainless steel AISI304 and AISI316L. It creates a perfect mix in a very short time without damaging ingredients. It comes with a touch screen control panel for easy to operate. The mixer is also easyto-clean, and designed to meet hygienic sanitary standards. D-Tech Mixer™ is available in various capacities depending on a type of product and raw material.

By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th

Platformer, the missing link in line, is a flexible tray former that combines the advantages from a thermoforming machine with the pros of a pre-made tray together.

Thus, the platformer can offer the manufacturers the capability to produce their own tray, which have the same properties as the pre-made tray both with or without lip, and can be used with PET sheet with thickness from 300 – 800 microns. Platformer new technology revolutionizes the concept of tray forming by cutting the tray footprint before the forming process occurs, reducing the scrap to just 2%. More importantly, the overall price per tray also minimized to be cheaper than regular pre-made tray.

By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com

This innovative pH meter and instrument can be used to measure pH, conductivity, saltiness, dissolved oxygen, etc. It has been designed with ease of use and control.

Suitable for food and beverage industry – taste and flavor measurement, for example.

In term of efficiency, this pH instrument provides a fast and stable measurements.

Available in 2 type including table-top and portable for different purposes- laboratory or portable needs.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 17_Star Items.indd 17

17

20/12/2562 BE 17:44

JANUARY

FEBRUARY

9-21 WINTER FANCY FOOD SHOW 2020 @ San Francisco, U.S.A. E kanokwan@blithailand.com W www.specialtyfood.com

2-5 ISM 2020

5-7 FRUIT LOGISTICA 2020

12-15 FOOD PACK ASIA 2020

@ Cologne, Germany E warisara@expolink.net (Warisara) ism@visitor.koelnmesse.de W www.ism-cologne.com www.prosweets-cologne.com

@ Berlin, Germany E fruitlogistica@messe-berlin .com info@gp-events.com W www.fruitlogistica.de/en

@ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com tbp.publication@gmail.com W www.foodpackthailand.com

50

21

st

FEBRUARY

1

@ 100 Islands Resort & Spa Hotel

Surat Thani

MARCH 17-19 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020

The Focus on Healthier Innovations

13 March 2020

@ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn

@ Singapore Expo, Singapore E nureen.c@ubm.com W www.fhafnb.com

MAY 1-3 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/ home

15-17 ANUFOOD CHINA 2020 @ Shenzhen, China E warisara@expolink.net (Warisara) anufoodchina@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

SEMINAR & TRAINING 14 Effective Quality Management Representative

(QMR)

By British Standard Institution (BSI) 15 ISO 45001:2018 Requirement

By British Standard Institution (BSI) 16 TQA Journey: Change in Criteria 2020 – 2021

By Thailand Productivity Institute 17 ASIA FRUIT LOGISTICA BANGKOK ROADSHOW @ Regency Ballroom I, Hyatt Regency Bangkok Sukhumvit

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com 18 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2019 W www.foodfocusthailand.com 18_Schedule of Event.indd 18

@ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

APRIL 31 MARCH - 3 APRIL FHA-FOOD & BEVERAGE 2020 Co-located with PROWINE ASIA 2020

24-26 PROPAK VIETNAM 2020

16-17 ISO 9001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 20-21 ISO 22000:2018 Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 20-22 FSPCA Preventive Controls Qualified

Individual (PCQI) for Human Food By British Standard Institution (BSI) 28 By

Future of Work and Skills Development Thailand Productivity Institute

31 By

Risk Assessment for ISO 45001:2018 British Standard Institution (BSI)

7-13 INTERPACK 2020 @ Düsseldorf, Germany E sarunya.s@exposis.co.th W www.interpack

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

23/12/2562 BE 12:39

1 at 100 Islands Resort & Spa Hotel

Surat Thani

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety

Roadshow”.

ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ...

21

st

FEBRUARY

FREE REGISTER

นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่อภูมิแพ้ ปกป้องผู้บริโภคและแบรนด์ต่อภัย คุกคาม

K. Chalinee

08 6368 0506

ร่วมสัมผัสนวัตกรรม เทคโนโลยีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง

ิแพ้... รู้ทันสารก่อภูมเลี่ยงภัยคุกคามทางธุรกิจ ลดความเสี่ยง รณ์ ์ชัย ข�ำวิจิตราภ คุณธวัฒน

Sponsored by:

ื่ออนาคต... ารไทย เพ ร า ห า อ ส ั ห ร ถอด รมอาห ร ก ห า ส ต ุ อ ง อ โอกาสใหม่ข ล่อเจริญผล าห

ารย์ ดร.เยาวภ

ผู้ช่วยศาสตราจ

Organizer:

Official Publication:

ad_RM_2020.indd 13

23/12/2562 BE 12:41

SPECIAL TALK BY FDA

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง

ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

อาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ ปั จ จุ บั น ปั ญ หาสุ ข ภาพของประชาชนจากภาวะโภชนาการเกิ น และ โรคไม่ตดิ ต่อ โดยเฉพาะโรคอ้วน โรคเบาหวาน และความดันโลหิตสูง เป็นปัญหา ระดับประเทศและระดับโลก ดังนัน้ กระทรวงสาธารณสุขจึงได้มนี โยบายลดการบริโภคอาหารที่มีรส หวาน มัน เค็ม เพื่อช่วยป้องกันปัญหาภาวะโภชนาการเกิน และโรคไม่ตดิ ต่อ โดยให้แสดงค่าพลังงาน ไขมัน น�ำ้ ตาล และโซเดียม แบบจีดเี อ (Guideline Daily Amounts; GDA) ต่อหนึ่งหน่วยบรรจุภัณฑ์ แสดงไว้บนฉลาก ด้านหน้าของผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถใช้เป็นข้อมูลในการตัดสินใจเลือกซือ้ ได้อย่างเหมาะสม พร้อมทัง้ ขยายขอบข่ายอาหารทีบ่ งั คับให้ตอ้ ง แสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ เพิ่มเติม โดยได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 394) พ.ศ.2561 ออกตามความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่ต้องแสดง ฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ ลงวันที่ 26 กันยายน พ.ศ.2561 ซึ่งมีสาระส�ำคัญโดยสรุป ดังนี้

1 2

ยกเลิ ก ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข (ฉบั บ ที่ 374) พ.ศ.2559 เรื่ อ ง อาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และ โซเดียม แบบจีดีเอ ลงวันที่ 24 มีนาคม พ.ศ.2559 ก�ำหนดให้อาหารที่อยู่ในภาชนะบรรจุพร้อมจ�ำหน่ายต่อผู้บริโภคดังต่อไปนี้ เป็นอาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ (แสดงดังตาราง) ทัง้ นี้ เครือ่ งดืม่ ในภาชนะบรรจุทปี่ ดิ สนิท ชาปรุงส�ำเร็จ กาแฟปรุงส�ำเร็จ และ น�้ำนมถั่วเหลืองที่บรรจุในขวดแก้วชนิดคืนขวด (Returnable glass bottle) และ เครือ่ งดืม่ ในภาชนะบรรจุทปี่ ดิ สนิท นมปรุงแต่ง นมเปรีย้ ว ผลิตภัณฑ์ของนม และ 20

น�ำ้ นมถัว่ เหลือง ทีเ่ ป็นของเหลวในลักษณะพร้อมบริโภคทีม่ พี นื้ ทีฉ่ ลากด้านหน้า น้อยกว่า 65 ตารางเซนติเมตร ที่ไม่สามารถจ�ำหน่ายพร้อมหีบห่อ และ ไม่สามารถแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอไว้ที่ภาชนะบรรจุได้ ให้แสดงผ่านโปรแกรมประยุกต์ของโทรศัพท์ เคลือ่ นที่ (Nutrition detective mobile application) ร่วมกับการแสดงไว้บริเวณ ที่จ�ำหน่ายสินค้าหรือบริเวณร้านอาหารที่จ�ำหน่ายอาหารนั้นๆ เช่น การพัฒนา QR Code ที่สามารถจัดเก็บข้อมูลโภชนาการ ฉลากโภชนาการ และฉลากจีดีเอ ของผลิตภัณฑ์อาหาร และแสดงผลบนโทรศัพท์มือถือได้ โดยแสดง QR Code นั้น ณ จุดจ�ำหน่ายหรือร้านอาหาร เป็นต้น

3

การแสดงฉลากของอาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ ให้ปฏิบัติดังนี้ 3.1 ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง การแสดงฉลาก ของอาหารในภาชนะบรรจุ และประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรือ่ ง ฉลาก ของอาหารนัน้ ๆ ทีไ่ ด้มกี ารก�ำหนดการแสดงฉลากไว้เป็นการเฉพาะ และจะต้อง แสดงฉลากโภชนาการอย่างใดอย่างหนึ่ง ดังต่อไปนี้ด้วย (1) แสดงกรอบข้อมูลโภชนาการแบบเต็ม ตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ฉลากโภชนาการ หรือ (2) แสดงกรอบข้อมูลโภชนาการแบบย่อ ตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ฉลากโภชนาการ โดยให้แสดงข้อมูล คุณค่าทางโภชนาการเฉพาะพลังงานทั้ งหมด ไขมันทั้ งหมด โปรตี น คาร์ โ บไฮเดรตทั้ ง หมด น�้ ำ ตาล โซเดี ย ม แต่ ห ากมี คอเลสเตอรอลต่อหนึ่งหน่วยบริโภคตั้งแต่ 2 มิลลิกรัมขึ้นไป จะ ต้องแสดงปริมาณคอเลสเตอรอลด้วย

FOOD FOCUS THAILAND JAN 2020

20-24_SpecialTak_FDA_final.indd 20

20/12/2562 BE 17:46

SPECIAL TALK BY FDA ล�ำดับ 1

ชนิดอาหาร อาหารขบเคี้ยว 1.1 มันฝรั่ง ทอด หรืออบกรอบ

ค�ำอธิบาย/ตัวอย่างชนิดอาหาร มันฝรัง่ แผ่นทอดกรอบ มันฝรัง่ อบกรอบ มันฝรัง่ แผ่นทอดกรอบหรืออบกรอบปรุงรสและกลิน่ ต่างๆ เช่น รสกะเพรากรอบ รสชีสและหัวหอม เป็นต้น

1.2 ข้าวโพด คั่ว ทอด หรืออบกรอบ

ข้ า วโพดอบกรอบ ข้ า วโพดอบกรอบเคลื อ บเนยคาราเมล ข้ า วโพดอบกรอบกลิ่ น รสต่ า งๆ ข้าวโพดคัว่ เคลือบน�ำ้ ตาลและเนย ข้าวโพดคัว่ เคลือบช็อกโกแลต ข้าวโพดคัว่ เคลือบ เนยคาราเมล เป็นต้น

1.3 ข้าวเกรียบ ทอดหรืออบกรอบ หรืออาหารขบเคี้ยวชนิดอบพอง

ข้าวเกรียบกุ้ง ข้าวเกรียบสมุนไพร ข้าวเกรียบเผือก แป้งถั่วเหลืองอบกรอบ ขนมอบกรอบ เคลื อ บเนยคาราเมล ขนมอบกรอบกลิ่ น รสต่ า งๆ เช่ น รสช็ อ กโกแลต รสสตรอว์ เ บอร์ รี ขนมข้าวเหนียวอบกรอบพันสาหร่าย ขนมข้าวอบกรอบกลิน่ รสต่างๆ เช่น รสคอร์นชีส กลิน่ คัสตาร์ด พุดดิ้ง เป็นต้น

1.4 ถั่วหรือนัตหรือเมล็ดพืชอื่น ทอด หรืออบกรอบ หรืออบเกลือ หรือ เคลือบปรุงรส

ถั่วลิสงทอดหรืออบกรอบปรุงรส ถั่วปากอ้าเคลือบรสกุ้ง ถั่วลันเตาเคลือบรสปลาหมึก อัลมอนด์ อบเกลือ เกาลัดอบแกะเปลือก แมคคาเดเมียอบกรอบ เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือ ถั่วลิสง ผสมเมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบเกลือเมล็ดทานตะวัน เมล็ดแตงโม เมล็ดฟักทอง ข้าวกรอบรสต้มย�ำ เป็นต้น

1.5 สาหร่ายทอด สาหร่ายทอดอบกรอบ สาหร่ายทอดเคลือบปรุงรส 1.6 เนื้อสัตว์ที่ท�ำเป็นเส้นหรือแผ่น ทอด หรืออบกรอบ หรือปรุงรส

ปลาเส้น ปลาหมึกแผ่นอบกรอบ หมูแผ่นอบกรอบรสบาร์บีคิว เป็นต้น เมล็ดพืชผสมถั่ว และสาหร่าย ขนมอบพองผสมถั่วเคลือบปรุงรส เป็นต้น

2

1.7 อาหารขบเคี้ยวตาม (1.1)-(1.6) ผสมกันมากกว่า 1 ชนิด

ช็อกโกแลต และขนมหวานรสช็อกโกแลต

3

ผลิตภัณฑ์ขนมอบ

ช็อกโกแลตนม ช็อกโกแลตชนิดไม่หวาน ช็อกโกแลตนมคูเวอร์เจอร์ดาร์กช็อกโกแลตสอดไส้ อัลมอนด์ ขนมหวานรสช็อกโกแลตผสมอัลมอนด์ ขนมหวานรสช็อกโกแลตสอดไส้ครีม ผลิตภัณฑ์ ที่ท�ำจากช็อกโกแลต หรือขนมหวานที่มีลักษณะคล้ายช็อกโกแลต ซึ่งเป็นอาหารส�ำเร็จรูปที่ พร้อมบริโภคทันที

3.1 ขนมปังกรอบ หรือแครกเกอร์ หรือบิสกิต

ขนมปังกรอบเคลือบช็อกโกแลต ขนมปังกรอบสอดไส้ครีมช็อกโกแลต ขนมปังกรอบหรือบิสกิต รสต่างๆ เช่น รสชีส รสมินท์ รสส้ม ครีมแครกเกอร์ แซนวิชแครกเกอร์สอดไส้ครีมกลิ่นรสต่างๆ เช่น กลิ่นบลูเบอร์รี กลิ่นเลมอนเชอร์เบท ขนมขาไก่ เป็นต้น

3.2 เวเฟอร์สอดไส้

เวเฟอร์ ไ ส้ ค รี ม กลิ่ น ชาเขี ย ว เวเฟอร์ ไ ส้ ค รี ม กลิ่ น บลู เ บอร์ รี เวเฟอร์ ส อดไส้ ค รี ม ช็ อ กโกแลต เวเฟอร์รสนมสอดไส้ครีมกลิ่นวานิลลา เวเฟอร์เคลือบโกโก้ครีม เป็นต้น

3.3 คุกกี้ JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-24_SpecialTak_FDA_final.indd 21

21

20/12/2562 BE 17:46

SPECIAL TALK BY FDA ล�ำดับ

4

ชนิดอาหาร

ค�ำอธิบาย/ตัวอย่างชนิดอาหาร

3.4 เค้ก

เค้กโรล คัพเค้ก เค้กเนยสด ชีสเค้ก ชิฟฟอนเค้ก เค้กกล้วยหอม บราวนี มัฟฟิน วาฟเฟิล ช็อกบอล ขนมไหว้พระจันทร์ (Moon cake) เป็นต้น

3.5 พาย เพสตรี ทั้งชนิดที่มีและไม่มีไส้

เอแคลร์ ครัวซองท์ พายไส้ต่างๆ เป็นต้น

อาหารกึ่งส�ำเร็จรูป 4.1 ก๋วยเตี๋ยว ก๋วยจั๊บ บะหมี่ เส้นหมี่ และ อาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 210) พ.ศ.2543 เรื่อง อาหารกึ่งส�ำเร็จรูป วุ้นเส้น ไม่ว่าจะมีการปรุงแต่งหรือไม่ ก็ตามพร้อมซองเครื่องปรุง

4.2 ข้าวต้มที่ปรุงแต่ง และโจ๊กที่ปรุงแต่ง

5

อาหารมื้อหลักที่เป็นอาหารจานเดียว ซึ่ง อาหารทีร่ บั ประทานเป็นมือ้ หลักในแต่ละวัน เช้า กลางวัน เย็น มิใช่อาหารทีร่ บั ประทานระหว่างมือ้ ต้ อ งเก็ บ รั ก ษาไว้ ใ นตู ้ เ ย็ น หรื อ ตู ้ แ ช่ แ ข็ ง อาจรับประทานในลักษณะทีเ่ ป็นอาหารจานเดียว โดยทัว่ ไปอาหารกลุม่ นีจ้ ดั อยูใ่ นประเภทอาหาร ตลอดระยะเวลาจ�ำหน่าย ส�ำเร็จรูปที่พร้อมบริโภคทันที อยู่ในภาชนะที่พร้อมน�ำไปรับประทานได้โดยต้องน�ำไปผ่านเตา ไมโครเวฟก่อนการบริโภค เช่น ข้าวผัดต่างๆ ข้าวผัดกะเพรา ข้าวไข่เจียว ข้าวต้ม โจ๊ก ข้าวผัดอเมริกนั ข้าวหมูกรอบ ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมกไก่ ข้าวพร้อมกับข้าวชนิดต่างๆ (เช่น แกงกะหรี่ แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น แกงพะแนง แกงเผ็ดเป็ดย่าง แกงส้ม ต้มย�ำ ไก่ตุ๋นยาจีน แกงจืด ต้มข่าไก่ ย�ำต่างๆ หมูทอดกระเทียม) บะหมี่น�้ำหมูแดง บะหมี่แห้งเป็ด เกี๊ยวกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า ผัดวุ้นเส้น ผัดซีอี๊ว ขนมจีนน�้ำยา ผัดไทย เป็นต้น ทั้งนี้ ไม่รวมถึงอาหารมื้อหลักซึ่งเก็บรักษาไว้ในภาชนะบรรจุที่ ปิดสนิทที่เป็นโลหะหรือวัตถุอื่นที่คงรูปที่สามารถป้องกันมิให้อากาศภายนอกเข้าไปในภาชนะ บรรจุได้และเก็บรักษาไว้ได้ในอุณหภูมิปกติ

6

เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท 6.1 เครื่องดื่มที่มีหรือท�ำจากผลไม้ พืช หรือผักไม่ว่าจะมีก๊าซคาร์บอนได- ออกไซด์หรือออกซิเจนผสมอยู่ด้วย หรือไม่ก็ตาม ที่อยู่ในลักษณะพร้อม บริโภค

น�้ำผักผลไม้รวม น�้ำส้ม 100% น�้ำรสส้ม 25% น�้ำมะตูม ทั้งนี้ ยกเว้นเครื่องดื่มจากพืชที่ท�ำให้แห้ง ในลักษณะของชาชง

6.2 เครื่องดื่มที่มีหรือท�ำจากส่วนผสม เครื่องดื่มแต่งกลิ่นรสต่างๆ เครื่องดื่มอัดลม ที่ไม่ใช้ผลไม้ พืชหรือผัก ไม่ว่าจะมี ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หรือออกซิเจน ผสมอยู่ด้วยหรือไม่ก็ตาม ที่น�ำมา ปรุงแต่งรสในลักษณะพร้อมบริโภค

7

22

6.3 เครื่องดื่มตาม 6.1 หรือ 6.2 ชนิดแห้ง

เครื่องดื่มมอลต์รสช็อกโกแลตปรุงส�ำเร็จชนิดผง

ชาปรุงส�ำเร็จ ทั้งชนิดเหลวและชนิดแห้ง

ชาหรือชาผงส�ำเร็จรูปที่น�ำมาปรุงแต่งรส ในลักษณะพร้อมบริโภคและบรรจุในภาชนะบรรจุ ที่ปิดสนิท ไม่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นชนิดเหลวหรือแห้ง

FOOD FOCUS THAILAND JAN 2020

20-24_SpecialTak_FDA_final.indd 22

20/12/2562 BE 17:46

SPECIAL TALK BY FDA ล�ำดับ

ชนิดอาหาร

ค�ำอธิบาย/ตัวอย่างชนิดอาหาร

8

กาแฟปรุงส�ำเร็จ ทัง้ ชนิดเหลวและชนิดแห้ง กาแฟแท้ กาแฟผสม กาแฟที่สกัดกาเฟอีนออก กาแฟส�ำเร็จรูป ที่น�ำมาปรุงแต่งรสในลักษณะ พร้อมบริโภค และบรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทไม่ว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเป็นชนิดเหลว หรือแห้ง

9

นมปรุงแต่ง

10

นมเปรี้ยว

11

ผลิตภัณฑ์ของนม

12

น�้ำนมถั่วเหลือง

13

ไอศกรีมที่อยู่ในลักษณะพร้อมบริโภค

3.2 การแสดงค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ ให้ แสดงตามรูปแบบและเงือ่ นไขทีก่ ำ� หนดไว้ (บัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวง สาธารณสุข ฉบับที่ 394) ดังนี้

3.3 แสดงข้อความว่า “บริโภคแต่น้อยและออกก�ำลังกายเพื่อสุขภาพ” ด้วยตัวอักษรหนาทึบเห็นได้ชัดเจน สีของตัวอักษรตัดกับสีพื้นของกรอบ และสีของกรอบตัดกับสีพื้นฉลาก ส�ำหรับอาหารขบเคี้ยว ช็อกโกแลตและ ขนมหวานรสช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์ขนมอบ ทั้งนี้ สามารถศึกษารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับตัวอย่างการแสดง ฉลากจีดีเอ ตามประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ค�ำชี้แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 (พ.ศ.2561) ออกตาม ความในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่ต้องแสดงฉลาก โภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ ลงวันที่ 12 พฤศจิกายน 2561 ทางเว็บไซต์ส�ำนักอาหาร (http://food.fda.moph. go.th/law/data/announ_fda/No.394.pdf)

4 5

อาหารตามประกาศฉบั บ นี้ ไม่ ใ ช้ บั ง คั บ กั บ อาหารที่ ผู ้ ป รุ ง เป็ น ผู้จ�ำหน่ายโดยตรงให้แก่ผู้บริโภค และอาหารที่มีประกาศกระทรวง สาธารณสุขก�ำหนดไว้ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับการแสดงสารอาหารบนฉลาก ไว้แล้วโดยเฉพาะ เช่น อาหารมีวัตถุประสงค์พิเศษ เป็นต้น ผู้ผลิต ผู้น�ำเข้าหรือผู้จ�ำหน่ายอาหารดังต่อไปนี้ ก่อนวันที่ประกาศ ฉบับนี้ใช้บังคับ ต้องปฏิบัติให้เป็นไปตามประกาศฉบับนี้ และยังคง จ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ต่อไปได้ แต่ต้องไม่เกินวันที่ 20 เมษายน 2564

5.1 เมล็ดพืชอื่นทอด หรืออบกรอบ หรืออบเกลือ หรือเคลือบปรุงรส 5.2 เนื้อสัตว์ที่ท�ำเป็นเส้นหรือแผ่น ทอด หรืออบกรอบ หรือปรุงรส นอกเหนือ

จากปลาเส้น ทอด หรืออบกรอบหรือปรุงรส 5.3 อาหารขบเคี้ยวตามตารางข้างต้น (ล�ำดับ 1) ที่ผสมกันมากกว่า 1 ชนิด 5.4 เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท 5.5 ชาปรุงส�ำเร็จ ทั้งชนิดเหลวและชนิดแห้ง 5.6 กาแฟปรุงส�ำเร็จ ทั้งชนิดเหลวและชนิดแห้ง 5.7 นมปรุงแต่ง 5.8 นมเปรี้ยว 5.9 ผลิตภัณฑ์ของนม 5.10 น�้ำนมถั่วเหลือง 5.11 ไอศกรีมที่อยู่ในลักษณะพร้อมบริโภค

6

ระยะเวลาบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 (พ.ศ.2561) ออกตามความ ในพระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และโซเดียม แบบจีดีเอ ลงวันที่ 26 กันยายน 2561 และมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 20 เมษายน 2562 เป็นต้นไป

7

บทลงโทษ ผูผ้ ลิต ผูน้ ำ� เข้า หรือผูจ้ ำ� หน่ายทีไ่ ม่ปฏิบตั ติ ามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับนี้ จัดว่าเป็นการฝ่าฝืนประกาศ ซึ่งออกตามมาตรา 6(10) แห่งพระราชบัญญัติ อาหาร พ.ศ.2522 มีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 394 (พ.ศ.2561) ออกตามความในพระราชบัญญัตอิ าหาร

พ.ศ.2522 เรื่อง อาหารที่ต้องแสดงฉลากโภชนาการ และค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และ โซเดียม แบบจีดีเอ ลงวันที่ 26 กันยายน 2561 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc. go.th/DATA/PDF/2561/E/264/T_0012.PDF Notification of the Ministry of Public Health No.394 B.E.2561 (2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 Re: Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and Guideline Daily Amounts, GDA Labelling, dated 26th September B.E.2561 (2018) Available on: http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/V.English/ No.394.pdf JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

20-24_SpecialTak_FDA_final.indd 23

23

20/12/2562 BE 17:46

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations Notification of the Ministry of Public Health No.394 B.E.2561 (2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 Re:

Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and Guideline Daily Amounts, GDA Labelling Nowadays, over-nutrition and non-communicable diseases (NCDs) — particularly obesity, diabetes and hypertension — are the public health problems both national and global levels. To address these issues, the Ministry of Public Health (MOPH) has implemented a policy to reduce the consumption of sweet, salty, and fatty foods by requiring the Guideline Daily Amounts (GDAs) of energy value as well as the content of fat, sugar and sodium per pack to be displayed on the front of food package. Therefore, consumers can make informed food choices. Recently, some kinds of food required GDAs labelling on the front-of-pack (FOP) compulsorily have been expanded by issued the Notification of the Ministry of Public Health No.394 B.E.2561 (2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 Re: Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and Guideline Daily Amounts, GDA Labelling with the key contents as follows:

1

The Notification of the Ministry of Public Health No.374 (B.E.2559) entitled "Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and Guideline Daily Amounts, GDAs Labelling", shall be repealed.

2

Ready-to-Eat foods listed in the Table which are packaged for sale to consumers are required to display nutritional labelling with GDAs labelling.

Beverages, ready-to-drink tea, ready-to-drink coffee and soy bean beverages which contain in the returnable glass bottles and beverages, flavored milk, fermented milk, other milk products, soy bean beverages in which case the area in front of pack are less than 65 sq.cm., and inadequate to display the nutrition information panel and GDAs labelling, the nutrition detective mobile applications through mobile phones can be applied together with displaying at the area where the products are sold. For example, QR Code which includes nutritional facts, nutritional label and GDA label on display at point-of-sales or restaurants.

3

Display of GDA labelling shall be done as follow: 3.1 Conform to the Notification of the Ministry of Public Health regarding Labelling of Prepackaged Foods and Notification of the Ministry of Public Health that have specific labelling and Nutrition Labelling shall be displayed either one of the following: (1) Full format of nutritional facts complying the Notification

of Ministry of Public Health, Re: Nutritional Labelling.

(2) Simplified format of nutritional facts complying the

Notification of the Ministry of Public Health, Re: Nutritional

Labelling in which total energy, total fat, protein, total

carbohydrate, sugar and sodium shall be displayed. In addition, if such foods contain cholesterol more than

2 milligrams per serving, cholesterol content have to be

displayed in the panel.

24

FOOD FOCUS THAILAND JAN 2020

20-24_SpecialTak_FDA_final.indd 24

3.2 Displaying of energy value with the content of sugar, fat and sodium of food shall conform to the format and conditions (Annex Attachment of Notification of the Ministry of Public Health (No. 394)).

3.3 The statement “consume small amount and exercise for healthy condition" shall be displayed in bold and visible letters. The colour of the letters contrasts with the background's colour and the colour of the frame contrasts with the label's colour. For snacks, chocolate and chocolate-flavoured like products and bakery products.

Further information about GDA labelling can be obtained from Announcement of the Food and Drug Administration Re: Explanation of the Notification of the Ministry of Public Health No.394 B.E.2561 (2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and Guideline Daily Amount on 12th November B.E.2561 (2018) is available on FDA website: http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_fda/No.394.pdf (Thai version).

4

Food following this notification will not be applicable to food freshly cooked for consumers and foods identified by the Ministry of Public Health regarding specific food labelling.

5

Producers, importers and exporters of these following food before the official announcement of this notification may continue with product distribution no later than 20th April B.E.2564 (2021).

5.1 Other fried or roasted plant seeds, roasted salt, and seasoned 5.2 Shredded, sheet, fried, roasted or seasoned meat apart from fish snack, fried or crispy, roasted or seasoned.

5.3 Snacks following the Table (No.1) which is combined more

than 1 5.4 Drinks in hermetically sealed package 5.5 Instant tea, liquid and dried 5.6 Instant coffee, liquid or dried 5.7 Flavoured milk 5.8 Yoghurt drink 5.9 Dairy products 5.10 Soy milk drink 5.11 Ready-to-Eat Ice cream

6

Enforcement Period Notification of the Ministry of Public Health No.394 B.E.2561 (2018) Issued by Virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Food Products Required to Bear Nutrition Labelling and Guideline Daily Amounts, GDA Labelling on 26th September B.E.2561 (2018) and effective from 20th April B.E.2562 (2019) onwards.

7

Punitive Measures Importer, exporters or distributors who are not following the Notification will be considered violation of the law following section 6(10) of the Food Act B.E.2522 (1979) and shall be subject to fine of not more than THB 30,000.

23/12/2562 BE 12:22

SCOOP Innova Market Insights

10

Food Trends for 2020 เทรนด์อาหารมาแรงในปี 2563 เมื่อไม่นานมานี้ Lu Ann Williams ผู้อ�ำนวยการด้านนวัตกรรมจาก Innova Market Insights ได้เปิดเผยถึงสุดยอด 10 เทรนด์อาหาร แห่งปี 2563 ผ่านทาง Webinar ไว้อย่างน่าสนใจ ดังนี้

In a recent webinar, Lu Ann Williams, Director of Innovation at Innova Market Insights, shared the company’s top 10 food trends for 2020.

เล่าเรื่องราวสินค้าให้เป็น

การเล่าเรื่องราวของผลิตภัณฑ์ถือเป็นสิ่งส�ำคัญที่จะท�ำให้ธุรกิจประสบความส�ำเร็จในอนาคต การวิจัยจากอินโนวาพบว่า ผู้บริโภคทั่วโลกร้อยละ 56 ให้ความเห็นว่าเรื่องราวของแบรนด์มีอิทธิพล ต่อการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้า โดยเหตุผลส�ำคัญอันดับต้นๆ คือผู้บริโภคต้องการรู้เรื่องราวที่ซ่อนอยู่ เบื้องหลังของผลิตภัณฑ์สินค้า รู้ถึงแหล่งที่มาของอินกรีเดียนท์ อย่างไรก็ตาม บริษัทสามารถบอกเล่าเรื่องราวได้มากว่าที่มาของส่วนผสมอาหาร ยกตัวอย่าง เช่น การสื่อสารถึงเรื่องราวการเฉลิมฉลองทางวัฒนธรรม ขั้นตอนหรือกระบวนการผลิตสินค้า หรือการเชื่อมโยงสินค้ากับไลฟ์สไตล์ผู้บริโภค ทั้งนี้ ผู้บริโภคต้องการความโปร่งใส ความซื่อสัตว์ และความถูกต้อง เนื่องจากพวกเขาก�ำลังให้ความสนใจเกี่ยวกับประสบการณ์ที่ได้รับเพิ่มมากขึ้น Storytelling: Winning with Words

Storytelling is crucial to success in the market going forward. Innova research found 56% of global consumers say the stories around a brand influence purchase decisions. The top reason consumers want to know the story behind products is to learn the origin of the ingredients.

However, companies can tell stories about more than ingredient provenance. Other examples include cultural celebrations, processing used in making the product, or how a product fits into a chosen lifestyle. Consumers want transparency, honesty, and authenticity because they’re focusing more on experiences.

อาหารจากพืชจะเข้ามาเปลีย่ นแปลงวงการ อุตสาหกรรม

โอกาสส�ำหรับการกล่าวอ้างถึงส่วนผสมอาหารหลัก จากพืชนั้นก�ำลังเปิดกว้างมากขึ้น โดยในช่วง 5 ปีที่ผ่าน มากลุ่มสินค้าอาหารและเครื่องดื่มที่มีการกล่าวอ้างถึงส่วนผสม อาหารจากพืชมีการเติบโตโดยเฉลี่ยต่อปีคิดเป็นร้อยละ 68 จาก การวิจัยพบว่าเมื่อผู้บริโภคเลือกซื้อสินค้าประเภทเนื้อสัตว์หรือ ผลิตภัณฑ์นมทางเลือก พวกเขาจะเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนเนือ้ สัตว์ ทีท่ ำ� จากพืชมากกว่าอาหารกลุม่ มังสวิรตั หิ รือวีแกน ซึง่ มีความต่าง ของความต้องการอย่างมากทีเดยว The Plant-based Revolution

The opportunity for mainstream plant-based claims is wide open. Innova has seen 68% average annual growth over the past five years in food and beverage launches with a plant-based claim. When buying meat or dairy alternatives, consumers prefer the plantbased claim rather than vegetarian or vegan by a wide margin.

25-27_Scoop_Top 5 trend.indd 25

ก้าวต่อด้วยความยั่งยืน

ผู้บริโภคทั่วโลกมีความคาดหวังให้บริษัทเอกชน ลงทุนทางด้านความยัง่ ยืนเพิม่ มากขึน้ จากในปี 2561 คิดเป็นร้อยละ 65 เพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 87 ในปี 2562 โดย ผู้บริโภคกว่าครึ่งมีความยินดีที่จะจ่ายในราคาสูงขึ้นส�ำหรับผลิตภัณฑ์ อาหารที่ผลิตจากวิถีของความยั่งยืน ถึงแม้ว่าผู้บริโภคจะมีความสนใจ ที่แตกต่างกันทั้งในระดับภูมิภาคและช่วงอายุ แต่ส่วนใหญ่ ยังมีข้อกังวลที่ส�ำคัญ 2 เรื่องด้วยกันนั่นก็คือ ขยะพลาสติก และเศษอาหารเหลือทิ้ง อย่างไรก็ตาม บริษัทจ�ำเป็นจะต้องรู้ถึงกลุ่มตลาดเป้าหมาย และหาให้ได้ว่าจะวัดประเมินความสามารถในด้านความยั่งยืนนั้นได้อย่างไร The Sustain Domain

Global consumers who expect companies to invest in sustainability increased from 65% in 2018 to 87% in 2019. About half of consumers are willing to pay extra for products devoted to solving sustainability issues. Two big concerns are plastic waste and food waste, although differences in consumer focus exist regionally and across different age groups. Companies need to know their target market and figure out how they will measure their sustainability efforts.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

25

19/12/2562 BE 17:19

SCOOP

ค�ำที่ใช่...ความรู้สึกดีดี เมื่อได้กินอาหารที่ชอบ

เทรนด์สุขภาพในแบบองค์รวมนั้นยังคง ด�ำเนินไปอย่างต่อเนือ่ ง ผูบ้ ริโภคมีความใส่ใจ สุ ข ภาพ และต้ อ งการอาหารที่ ดี ห รื อ อาหารซึ่ ง ท� ำให้ พวกเขากินเข้าไปแล้วยังคงรู้สึกดีกับการกินอาหารนั้นๆ โดยเทรนด์ นี้ ม องไปถึ ง ไลฟ์ ส ไตล์ ที่ มี ผ ลต่ อ ตั ว เลื อ กของอาหาร ยกตัวอย่างเช่น คนกลุ่ม Gen Z ชอบอะไรที่พกพาไปได้ทุกที่ ชอบเครื่องดื่ม ประเภทโปรตีน กลุ่ม Gen X มีแนวโน้มที่บางครั้งจะรู้สึกสนุกไปกับ อาหารที่มีความน่าสนใจ น่าดึงดูด ในขณะที่ผู้บริโภคบางกลุ่มชอบ ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแบบอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟ และ ในอีกบางกลุม่ มีความต้องการการท�ำอาหารกินเองแต่ไม่อยากเสียเวลา เตรียมก็จะมีแนวโน้มไปทางชุดผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมปรุง ดังนั้น เทรนด์นี้เป็นแนวทางที่บริษัทจะก�ำหนดเป้าหมายของอาหารที่ผลิตขึ้น และบอกเล่าเรื่องราวที่เกี่ยวข้อง ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้บริโภคตัดสินใจได้ว่า อาหารนั้นๆ เหมาะสมกับไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคอย่างไร The Right Bite

This is the continuation of recent trends of holistic health, the mindful consumer, and consumers wanting food that’s good for them that they also feel good about eating. This trend also looks at how lifestyle plays into food choices. For example, Generation Z is on the go and loves protein drinks. Generation X is likely to sometimes enjoy a super-indulgent food. Some consumers want to buy a ready-made meal to steam or microwave. Others want to cook but don’t want to plan — this group likes meal kits. The way a company positions its food and tells stories about it can help consumers decide how the food fits into their lifestyle.

เนื้อสัมผัสเปิดประสบการณ์ ที่น่าจดจ�ำให้กับผู้บริโภค

เหนื อ กว่ า ที่ เ คยมี ม านั่ น คื อ ผู ้ บ ริ โ ภครั บ รู ้ ถึ ง สิ่ ง ที่ เ ป็ น ตัวก�ำหนดลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารและเครื่องดื่มได้ โดยส่วนหนึง่ ของเทรนด์นขี้ บั เคลือ่ นด้วยสือ่ โลกโซเชียล ร้อยละ 70 หรือ ประมาณ 7 ใน 10 ของผู้บริโภคกล่าวว่าเนื้อสัมผัสของอาหารและ เครื่องดื่มนั้นให้ประสบการณ์ที่น่าสนใจอย่างมากทีเดียว ทั้งนี้ บริษัท สามารถเชือ่ มโยงเรือ่ งของเนือ้ สัมผัสอาหารกับความชอบของผูบ้ ริโภค ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้บริโภควัยหนุ่มสาวเห็นด้วยกับค�ำกล่าวที่ว่า “ฉันให้ความส�ำคัญกับประสบการณ์การรับรสชาติเนือ้ สัมผัสมากกว่า รายชื่อส่วนผสมของผลิตภัณฑ์อาหาร” Tapping into Texture

More than ever, consumers recognize the influence of texture on their food and beverages. Part of this trend is driven by social media. Seven in 10 (70%) of consumers say the texture gives food and beverages a more interesting experience.

Companies can make some consumer connections through textures. In particular, younger consumers agreed more with the statement, “I care more for the texture experience than for the ingredient list of a food product.”

26

FOOD FOCUS THAILAND

25-27_Scoop_Top 5 trend.indd 26

สารอาหารหลักกับบทบาทที่ดีต่อสุขภาพ

การยอมรับของผูบ้ ริโภคเกีย่ วกับสารอาหารหลักทีจ่ ำ� เป็นต่อร่างกาย ค่อยๆ พัฒนาเพิม่ มากขึน้ โดยพบว่าน�ำ้ ตาลถือเป็นปีศาจร้ายตัวส�ำคัญ ทัศนคติทางด้านการบริโภคไขมันมีการเปลี่ยนแปลงไป ใยอาหารก�ำลัง กลับมาเขย่าวงการอาหารในครั้งนี้ มีการรายงานข้อมูลทางด้านโภชนาการผ่านสื่อ เชิงวิชาการและสื่อโซเชียลในฐานะที่เป็นสื่อกลางที่ ทรงอิทธิพลอย่างมากเกีย่ วกับสารอาหารหลักทีส่ ำ� คัญ เหล่านี้ซึ่งผู้บริโภคสามารถรับรู้ข้อมูลทางโภชนาการ ได้ทั้งด้านที่ดีและไม่ดีต่อสุขภาพ Macronutrients Makeover

Consumer perceptions of macronutrients are evolving. Currently, sugar is the big demon. Views on fat are changing. Fiber is making a big comeback. Innova sees both media science reports and social media as having a big impact on what consumers perceive as good and not good.

ลูกผสมที่ยังคงได้รับความนิยม

ส�ำหรับผู้บริโภคที่ชอบการผจญภัย ซึ่งจัดเป็นเทรนด์อันดับหนึ่ง ของอินโนวาในปี 2562 โดยเชือ่ มัน่ ว่าเทรนด์นยี้ งั เปิดโอกาสส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์ลูกผสมที่ถูกใจผู้บริโภคได้อีกมากมาย และบริษัทมีโอกาส ที่จะก้าวไปข้างหน้าโดยการสร้างความน่าสนใจไปยังกลุ่มผู้บริโภคที่ชื่นชอบ การผจญภัยและเน้นเป็นกลุม่ เป้าหมายหลัก ยกตัวอย่างเช่น ผูบ้ ริโภคสหรัฐอเมริกา ร้อยละ 70 ชอบผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ กี ารผสมผสานกลิน่ รสอย่างรสหวานและรสเค็ม โดยเชือ่ ว่าเทรนด์นคี้ อื โอกาสทีย่ งิ่ ใหญ่คล้ายๆ ว่าจะมีความต้องการสินค้าทีห่ ลากหลาย มากๆ แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นการช่วยให้ผู้บริโภคมีโอกาสเลือกหาสินค้าอาหาร ทีต่ รงตามความต้องการจริงๆ ได้ในขณะนัน้ Hello Hybrids

With adventurous consumers (Innova’s number one trend for 2019), Innova believes there’s many opportunities for hybrid products. Innova also thinks companies have more opportunity to move beyond attracting adventurous consumers and go more mainstream.

For example, 70% of U.S. consumers like products and mixed flavors like sweet and salty. Williams said this is a big opportunity that’s almost like mass customization but the angle is helping consumers find the perfect product that meets whatever need they have at that moment.

เมื่อส่วนผสมอาหารแปลกใหม่ได้ก�ำเนิดขึ้น

ส่วนผสมอาหารได้กลายเป็นดาวเด่นของในหลายๆ ผลิตภัณฑ์ ยกตัวอย่างเช่น ใยอาหาร โพรไบโอติกส์ พรีไบโอติกส์ โสมอินเดีย และแม้แต่สารสกัดจากกัญชา ซึง่ มีระดับความคุน้ เคยและการยอมรับ ที่แตกต่างกันของผู้บริโภคแต่ละคน อย่างไรก็ตาม การเพิ่มส่วนผสมอาหารหลัก จ�ำเป็นต้องเพิ่มความคุ้นเคยและการยอมรับด้วย จึงเป็นอีกเหตุผลหนึ่งที่การเล่า เรื่องราวของสินค้านั้นมีความส�ำคัญ A Star is Born

Ingredients have become the stars of many products.

For example, fiber, probiotics, prebiotics, ashwagandha, and cannabis/CBD have varying degrees of familiarity and acceptance among consumers. Taking an ingredient mainstream requires increasing its familiarity and acceptance.

This is another area where storytelling is important.

JAN 2020 19/12/2562 BE 17:20

SCOOP

อาหารที่ เ สริ ม สร้ า งรู ป ร่ า ง และความงาม

อาหารจ� ำ นวนมากเปิ ด ตั ว สู ่ ต ลาด ในบทบาทที่ใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์เวช ส� ำ อาง โดยผู ้ บ ริ โ ภคเลื อ กรั บ ประทานอาหาร เหล่านั้นเพื่อเสริมสร้างรูปร่าง หรือเพราะเป็นผลดี ต่อสุขภาพเส้นผม ผิวพรรณ หรือสัดส่วนและรูปร่าง โดยเทรนด์นี้ถือเป็นแนวทางในแบบองค์รวมเพื่อ สร้างความยัง่ ยืนและเสริมสร้างสุขภาพทีม่ ศี กั ยภาพ อย่างมาก เทรนด์นี้ถือเป็นอีกหนึ่งเทรนด์ที่ช่องทาง ออนไลน์มีส่วนส�ำคัญอย่างมาก

อย่างไรก็ตาม เทรนด์ที่เคยสรุปไว้เมื่อปีก่อนหน้าหรือเก่ากว่านั้นจะไม่จบลงในช่วงสิ้นปี 2562 แน่นอนว่าจะมีเทรนด์ใหม่ๆ เกิดขึ้นพร้อมกับช่วงเวลาใหม่ที่ผ่านเข้ามา เช่น เทรนด์การเล่าเรื่องราว อาหารจากพืช การผสมผสานรสชาติ เทนด์เหล่านี้จะหลอมรวมกับเทรนด์ก่อนหน้าอย่างเช่น คลีนลาเบล หรือเทรนด์ปราศจาก รวมถึงเทรนด์อื่นๆ นั้นจะยังคงด�ำเนินอยู่ โดยความเคลื่อนไหวของ เทรนด์จะเกี่ยวเนื่องกับเทรนด์ใหม่ๆ ที่เกิดขึ้นและมีความเข้มข้นมากขึ้นในแต่ละปี เนื่องจากเทรนด์ มีการพัฒนาไปข้างหน้าอย่างไม่หยุดนิ่ง Williams concluded the webinar by noting earlier trends don’t stop on December 31 and new ones start on January 1. The trends of storytelling, plant-based, and hybrids build on previous years’ trends. Clean label, free from, and other previous trends are still here. They’re woven into the new trends and gain more depth every year as trends continue to develop.

เอกสารอ้างอิง/Reference: https://foodindustryexecutive.com/2019/11/innova-announces-top-10-food-trends-for-2020/

Eat Pretty

Many food launches border on cosmeceuticals.

Consumers eat or drink products that promote physical appearance or are good for hair, skin, or body. Williams believes this trend plays into the holistic approach to sustainability and health and has a lot more potential. This area is another one where social media is important.

สูงสุดของแบรนด์คือความ เป็นลิมเิ ต็ทอิดชิ นั ของผูบ้ ริโภค

แบรนด์มสี ว่ นร่วมกับผูบ้ ริโภคอย่างที่ ไม่เคยมีมาก่อน การปรับให้เป็นรูปแบบ ที่เหมาะสมกับแต่ละบุคคลและการออกมาในช่วง เวลาที่จ�ำกัดก�ำลังเป็นกระแสที่ได้รับความนิยม โดย 2 ใน 5 ของผู้บริโภคทั่วโลกชอบที่จะมีส่วนร่วม ในการออกแบบผลิตภัณฑ์ที่เป็นรุ่นลิมิเต็ทเฉพาะ ของตัวเอง จากการวิจัยโดยอินโนวาพบว่าในแต่ละปี จะมีการเติบโตโดยเฉลี่ยของกลุ่มสินค้าอาหารและ เครื่องดื่มที่เป็นนรุ่นลิมิเต็ทนี้ราวร้อยละ 30 Brand Unlimited

Brands are engaging consumers like never before. Mass personalization and limited time releases are becoming popular. Two out of five global consumers say they would love to design their own limited-edition product. Innova has seen a 30% annual growth in food and beverage launches with a limited batch claim.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 25-27_Scoop_Top 5 trend.indd 27

27

20/12/2562 BE 17:48

SPECIAL FOCUS ศูนย์วิจัยกสิกรไทย KResearch Center

ปี’63 คาดตลาดอาหาร พร้อมรับประทานยังโต 3-5%

แต่ต้องปรับธุรกิจตามภาวะตลาดและก�ำลังซื้อผู้บริโภคที่ยังอ่อนแรง ช่วงที่ผ่านมา ในบรรดาสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม อาหารพร้อมรับประทาน (RTE)1 คือหนึ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีการเติบโตสูงกว่า ภาพรวมของตลาดอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งมีปัจจัยสนับสนุนการเติบโตจากการเพิ่มขึ้นของแหล่งจ�ำหน่ายที่เข้าใกล้ผู้บริโภค อย่าง ร้านสะดวกซื้อ ความนิยมในการบริโภคอาหารนอกบ้านที่มีมากขึ้น จากข้อจ�ำกัดบางประการ (อาทิ ไม่มีเวลา ไม่มีพื้นที่ ท� ำ อาหาร) วิ ถี ชี วิ ต แบบสั ง คมเมื อ ง การใช้ ชี วิ ต แบบครอบครั ว เดี่ ย วที่ มี แ นวโน้ ม เพิ่ ม ขึ้ น รวมถึ ง การแข่ ง ขั น ในธุ ร กิ จ ของ ผูป้ ระกอบการอาหารพร้อมรับประทาน ในการพัฒนานวัตกรรมด้านการผลิตอาหาร ทีท่ ำ� ให้อาหารพร้อมรับประทาน มีคณ ุ ลักษณะ ไม่แตกต่างจากอาหารปรุงสด (ทั้งในเรื่องของรสชาติ เนื้อสัมผัส วัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการ) มีความหลากหลายแปลกใหม่ ของสินค้าและสะดวกกับการบริโภค อย่ า งไรก็ ดี ส� ำ หรั บ ปี 2563 แม้ ป ั จ จั ย เหล่ า นี้ จ ะยั ง หนุ น การเติ บ โต ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน แต่ภายใต้แรงกดดันจากภาวะเศรษฐกิจทีช่ ะลอ ตั ว ที่ มี ผ ลต่ อ ก� ำ ลั ง ซื้ อ ที่ อ าจยั ง อ่ อ นแรงในปี 2563 ตลอดจนทางเลื อ กที่ หลากหลายของผู้บริโภคที่มีต่อการเลือกซื้ออาหารและเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ อาจท�ำให้โอกาสของธุรกิจอาหารพร้อมรับประทาน ต้องเผชิญกับความท้าทาย อยู่ไม่น้อย ดังนั้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ความท้าทายที่จะเกิดขึ้นกับ ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน ปี 2563 ซึ่งให้ภาพที่แตกต่างออกไปจาก ปี 2562 ก็คือ…

28

FOOD FOCUS THAILAND

28-31_Special Focus_Kbank.indd 28

1

ผลของภาวะเศรษฐกิจที่นำ� ไปสู่การปรับพฤติกรรมการกินอยู่ของ ผู้บริโภค: สะท้อนจากข้อมูลภาวะการท�ำงานของประชากรล่าสุดเดือน พ.ย. 2562 ที่พบว่า ผู้มีงานท�ำมีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง หากเทียบกับ เดือน พ.ย. 2561 จ�ำนวนผู้มีงานท�ำลดลงกว่า 5.5 แสนคน โดยการจ้างงาน ในภาคการผลิตลดลงกว่า 2.1 แสนคน ในขณะที่ตัวเลขจ�ำนวนของผู้ว่างงาน ก็ยงั อยูใ่ นระดับสูงที่ 6.0 หมืน่ คน ส่วนหนึง่ เป็นผลจากสถานการณ์การค้าโลก ทีก่ ระทบต่อเศรษฐกิจ ภาคการผลิตและส่งออกของไทย และสะท้อนต่อไปยัง ตลาดแรงงานในภาคส่วนต่างๆ (เช่น ปรับลดแรงงานใหม่ ไม่รับคนเพิ่ม

JAN 2020 19/12/2562 BE 16:47

SPECIAL FOCUS

ลดกะท�ำงาน หันมาปรับใช้เทคโนโลยีใหม่ๆ ทดแทนแรงงานคน หรือแม้แต่ การทยอยปิดโรงงาน) บ่งชีถ้ งึ ก�ำลังซือ้ ผูบ้ ริโภคทีอ่ าจอ่อนแรงต่อเนือ่ งไปยัง ปี 2563 ทั้งนี้ แม้ว่าค่าใช้จ่ายด้านอาหารจะเป็นสิ่งที่จ�ำเป็นส�ำหรับการด�ำรงชีวิต แต่ในระยะต่อไป การจับจ่ายของผู้บริโภคคงจะอยู่ภายใต้ งบประมาณที่จ�ำกัดมากขึ้น โดยเฉพาะผู้บริโภคที่อยู่ในตลาดแรงงาน (ตั้งแต่กลุ่มพนักงานออฟฟิศไปจนถึงผู้ใช้แรงงานในภาคการผลิต) ซึ่งเป็น ลูกค้าเป้าหมายที่ส�ำคัญของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน ดั ง นั้ น สิ่ ง ที่ น ่ า จั บ ตาก็ คื อ การปรั บ เปลี่ ย นพฤติ ก รรมการบริ โ ภค เพื่อประหยัดค่าใช้จ่ายในส่วนนี้ เริ่มตั้งแต่เปรียบเทียบด้านราคามากขึ้น ลดการบริโภค หรือเปลี่ยนไปรับประทานอาหารประเภทอื่นที่มีราคา ประหยัดและคุ้มค่ากว่า เช่น อาหารกึ่งส�ำเร็จรูป ร้านอาหารข้างทาง (ตักขาย-รถเข็น-แผงลอย) เป็นต้น ซึง่ อาจจะกระทบต่อยอดขายของสินค้า อาหารพร้อมรับประทาน ได้ การชะลอการเติ บ โตของร้ า นสะดวกซื้ อ : ร้านสะดวกซื้อ คือ ช่ อ งทางการจ� ำ หน่ า ยที่ ส� ำ คั ญ ของกลุ ่ ม อาหารพร้ อ มรั บ ประทาน แต่ในปี 2563 ยอดขายของร้านสะดวกซื้อ คาดว่าจะให้ภาพการขยายตัว ในอัตราที่ชะลอตัวลง สาเหตุหลักมาจากการแข่งขันที่รุนแรงขึ้นในตลาด จากการขยายสาขาที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ในขณะที่ ก ลุ ่ ม ลู ก ค้ า เป้ า หมายไม่ ไ ด้ เพิ่มจ�ำนวนขึ้นได้เร็วตาม และในทางกลับกันต้องเผชิญกับความกดดัน ด้านก�ำลังซือ้ ท�ำให้เกิดการแย่งลูกค้ากันเองในตลาด ส่งผลให้ผปู้ ระกอบการ จ�ำเป็นต้องจัดโปรโมชันในรูปแบบต่างๆ เพื่อกระตุ้นยอดขายและลดทอน ความเสียหายที่จะเกิดขึ้นหากสินค้าค้างสต็อก (โดยเฉพาะกับกลุ่มสินค้า ที่ไม่สามารถเก็บรักษาได้นาน อาทิ อาหารพร้อมรับประทาน แบบแช่เย็น) ส่งผลต่อรายได้และก�ำไรที่ได้รับต่อสาขาที่มีแนวโน้มลดลง

2

3

ต้นทุนการประกอบธุรกิจของผู้ประกอบการที่เพิ่มขึ้น จากราคาวัตถุดิบ อาหารและการขึ้นค่าจ้างแรงงาน: ในมิติด้านต้นทุน สิ่งที่ผู้ประกอบการ อาหารพร้อมรับประทาน ต้องเผชิญในปี 2563 ก็คือ ผลพวงจากภาวะภัยแล้งและ ระดับน�้ำในเขื่อนที่อยู่ในระดับต�่ำ อาจท�ำให้การเพาะปลูกสินค้าเกษตรปี 2563 เผชิญกับภาวะปริมาณฝนน้อย-น�ำ้ น้อย ส่งผลต่อปริมาณผลผลิตวัตถุดบิ อาหารทีอ่ ยู่ ในกลุ่มอาหารสด เช่น ผัก เนื้อสัตว์ รวมถึงข้าว ที่อาจจะออกสู่ตลาดลดลงและมี โอกาสทีจ่ ะดันราคาในปี 2563 สูงขึน้ ต่อจากปี 2562 ท�ำให้ตน้ ทุนวัตถุดบิ อาหารของ ผู้ประกอบการเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ดังนั้น คงต้องติดตามความรุนแรงของภาวะภัย แล้งในปี 2563 ซึง่ หากผลกระทบรุนแรงและยาวนาน ก็อาจจะท�ำให้ดชั นีราคาอาหาร สดขยับเพิ่มสูงขึ้นกว่าปี 2562 ที่คาดว่าทั้งปีจะอยู่ที่ร้อยละ 4.2 (YoY) 2 รวมถึง การปรับขึ้นอัตราค่าจ้างขั้นต�่ำใหม่ทั่วประเทศในปี 2563 อีก 5-6 บาท มาอยู่ในช่วง 313-336 บาทต่อวัน จากอัตรา 308-330 บาทต่อวัน ในช่วงปี 2561-2562 ที่คาดว่า จะมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 ม.ค. 2563 เป็นต้นไปนั้น ก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ส่งผลให้ ผู้ประกอบการมีต้นทุนในการประกอบธุรกิจเพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ ในภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัว การปรับขึ้นราคาสินค้าเป็นเรื่องท�ำได้ ยาก โดยเฉพาะในกลุ่มสินค้าที่มีการแข่งขันสูงมากอย่างอาหารพร้อมรับประทาน ดังนั้น ผู้ประกอบการอาจจ�ำต้องรับภาระต้นทุนที่เพิ่มขึ้นทั้งหมดไว้เอง ซึ่งเป็นสิ่งที่ ลดทอนขีดความสามารถในการด�ำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการที่ยากจะหลีกเลี่ยง ความเป็นไปได้ที่ภาครัฐจะพิจารณาเก็บภาษีโซเดียม: กับกลุ่มผลิตภัณฑ์ ที่มีโซเดียมเป็นองค์ประกอบสูงหรือเกินมาตรฐานที่ก�ำหนด3 ซึ่งขณะนี้อยู่ใน ช่ ว งการพิ จ ารณาถึ ง ความเหมาะสมในการจั ด เก็ บ ภาษี จ ากหลายหน่ ว ยงาน ที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น หากได้ข้อสรุปภายในปลายปี 2562 หรือต้นปี 2563 ก็คาดว่าจะ มีผลบังคับใช้ภายใน 1-2 ปีข้างหน้า โดยสินค้าที่เข้าข่ายจะถูกพิจารณาเก็บภาษี ดังกล่าว ได้แก่ บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป อาหารกระป๋อง ขนมขบเคี้ยว ผงปรุงรส รวมถึง

4

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Kbank.indd 29

29

20/12/2562 BE 17:49

SPECIAL FOCUS

อาหารพร้อมรับประทาน ประเภทแช่แข็งด้วย นัน่ หมายความว่า ผูป้ ระกอบการจะเผชิญแรงกดดัน จากต้นทุนที่อาจเพิ่มขึ้น ทั้งจากผลของภาษี การปรับสูตรการผลิต และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ สู่สินค้าพรีเมียมที่มีปริมาณโซเดียมต�่ำ ดังนั้น ด้วยสภาพตลาดที่ท้าทายดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าผู้ประกอบการผลิตภัณฑ์ อาหารพร้อมรับประทาน อาจจ�ำเป็นต้องพิจารณากลยุทธ์การพัฒนาสินค้าที่ส�ำคัญ ได้แก่ 1) การตั้งราคาที่ย่อมเยา ภายใต้การควบคุมคุณภาพอาหารที่เน้นถึงความสะอาดและ ปลอดภัย ส�ำหรับเจาะกลุ่มผู้บริโภคในวงกว้าง (Mass Market) ซึ่งเป็นฐานตลาดที่ใหญ่ เพื่อให้ผู้บริโภครู้สึกถึงความคุ้มค่าคุ้มราคาและตัดสินใจเลือกซื้อง่ายขึ้น แต่ก็ต้องยอมรับว่า การแข่งขันในตลาดนี้อาจเผชิญกับคู่แข่งหลากหลายรูปแบบทั้งทางตรงและทางอ้อม อาทิ กลุ่ม ร้านอาหารในห้าง ร้านอาหารข้างทาง ฟู้ดเดลิเวอรี่ รวมถึงอาหารกึ่งส�ำเร็จรูป เป็นต้น ดังนั้น การก�ำหนดราคาในระดับที่ผู้บริโภคยอมรับได้ อาจขึ้นอยู่กับความสามารถในการบริหารจัดการ ในเรื่องของต้นทุนวัตถุดิบและการตลาดของผู้ประกอบการเป็นส�ำคัญ 2) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไปสูอ่ าหารพร้อมรับประทาน รูปแบบพรีเมียม...เพือ่ เจาะตลาด ผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม (Niche Market) ที่มีความเต็มใจจ่ายสูง แม้ว่าฐานลูกค้าจะน้อยกว่า แต่ก�ำลังซื้ออาจไม่ได้รับผลกระทบมากจากภาวะเศรษฐกิจ อย่างไรก็ตาม การเจาะตลาดกลุ่มนี้ ก็คงต้องเจอกับการแข่งขันของผูผ้ ลิตอาหารพร้อมรับประทาน ด้วยกันเอง ผูป้ ระกอบการจึงจ�ำเป็น

30

FOOD FOCUS THAILAND

28-31_Special Focus_Kbank.indd 30

ต้ อ งเน้ น ไปที่ อ าหารพร้ อ มรั บ ประทาน ที่ มี คุ ณ ค่ า ทาง โภชนาการ เป็นอาหารสุขภาพหรือใช้นวัตกรรมที่โดดเด่น กว่ า อาหารพร้ อ มรั บ ประทาน ในรู ป แบบทั่ ว ไป อาทิ การพัฒนาอาหารพร้อมรับประทาน ที่ตอบโจทย์วิถีการบริโภคของคนยุคใหม่ เช่น ดีตอ่ สุขภาพ (ลดหวาน-มัน-เค็ม) ใช้วัตถุดิบพรีเมียมตามเทรนด์การบริโภคใหม่ๆ ออกแบบ บรรจุภณ ั ฑ์ทไี่ ซส์เล็กลง/เหมาะส�ำหรับทานคนเดียว ใช้วสั ดุ ทีไ่ ม่ทำ� ลายสิง่ แวดล้อม ฯลฯ หรือน�ำเสนอนวัตกรรมอาหาร ที่เข้ามาอ�ำนวยความสะดวกให้กับผู้บริโภค เช่น อาหาร พร้อมรับประทาน ทีไ่ ม่ตอ้ งอุน่ ไมโครเวฟ อุน่ ร้อนด้วยตัวเอง หรือเก็บได้นานในอุณหภูมปิ กติโดยไม่ตอ้ งแช่เย็น-แช่แข็ง4 เป็นต้น จากปัจจัยข้างต้น ศูนย์วิจัยกสิกรไทย ประเมินว่า ในปี 2563 อาหารพร้อมรับประทาน เป็นหนึ่งในสินค้ากลุ่ม อาหารและเครือ่ งดืม่ ทีจ่ ะยังมีแนวโน้มเติบโตดีกว่าภาพรวม ตลาดอาหารและเครือ่ งดืม่ โดยคาดว่าจะมีอตั ราการขยาย ตัวร้อยละ 3.0-5.0 (YoY) หรือมีมูลค่าตลาดราว 20,20020,500 ล้านบาท ซึง่ แม้วา่ ในปัจจุบนั จะยังมีสว่ นแบ่งตลาด น้อยกว่าร้อยละ 1 ของมูลค่าตลาดรวมในกลุ่มอาหารและ เครือ่ งดืม่ แต่มโี อกาสสูงทีจ่ ะเพิม่ สัดส่วนได้มากขึน้ ในระยะ ข้างหน้า ในขณะที่ มู ล ค่ า ตลาดรวมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ใน ประเทศ อาจมีแนวโน้มเติบโตชะลอลงเมือ่ เทียบกับปี 2562 จากก�ำลังซื้อของผู้บริโภคที่คาดว่าจะได้รับแรงกดดันจาก ภาวะเศรษฐกิจไทยที่ชะลอตัว แต่ผลจากภาวะภัยแล้งน�ำ้ น้อย มีแนวโน้มว่าอาจจะกระทบต่อปริมาณ และผลักดัน ให้ราคาสินค้าอาหารสดซึ่งเป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหาร ในปี 2563 สูงขึ้น ความเป็นไปได้ที่ภาครัฐจะพิจารณา

JAN 2020 20/12/2562 BE 17:50

SPECIAL FOCUS

การเก็บภาษีโซเดียม รวมถึงการท�ำการตลาดเชิงรุกของผู้ประกอบการผ่าน การจัดโปรโมชั่นต่างๆ เพื่อกระตุ้นยอดขาย น่าจะมีส่วนท�ำให้มูลค่าตลาด ในภาพรวมยั ง เติ บ โตได้ ซึ่ ง เบื้ อ งต้ น คาดว่ า มู ล ค่ า ตลาดอาหารและ เครือ่ งดืม่ ในประเทศปี 2563 น่าจะอยูท่ รี่ ะดับ 2.46-2.51 ล้านล้านบาท ขยาย ตัวร้อยละ 2.4-4.4 (YoY) เมื่อเทียบกับปี 2562 ที่คาดว่าจะขยายตัวราว ร้อยละ 5.4 (YoY)

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 อาหารพร้อมรับประทาน ในการศึกษานี้ ครอบคลุมสินค้าอาหารพร้อมรับประทาน ในรูปแบบ แช่เย็นแช่แข็ง (Chilled-Frozen Ready Meals) แบบแห้ง (Dried Ready Meals) แบบเก็บ ไว้ในอุณหภูมิห้องได้ (Shelf Stable Ready Meals) ที่มีช่องทางการขายผ่านช่องทางค้าปลีก เท่านั้น ซึ่งไม่รวมกลุ่มเครื่องดื่มและอาหารส�ำเร็จรูปอื่นๆ อาทิ เครื่องปรุงรส ขนมขบเคี้ยว อาหารกระป๋อง อาหารกึ่งส�ำเร็จรูป เป็นต้น The RTE meals referred to in this research include chilled-frozen ready meals, dried ready meals, and shelf-stable ready meals in retail stores. Other instant food and beverage products such as seasonings, snacks, canned foods, or convenience meals are excluded.

2 หลังจาก 11 เดือนแรกของปี 2562 ดัชนีราคาอาหารสดขยายตัวที่ร้อยละ 4.3 (YoY) ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากภาวะภัยแล้งและฐานของปีก่อนที่ต�่ำ After the first 11 months of 2019, the fresh food price index has climbed up by 4.3% (YoY) partly due to the drought and the lower baseline of the previous year.

3 โซเดียมที่นิยมใช้ปัจจุบันมี 2 ประเภท ได้แก่ 1) โซเดียมที่ใช้ยืดระยะเวลาอาหารและสินค้า เช่น การถนอมอาหาร เป็นต้น คิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 20ของปริมาณโซเดียมทีใ่ ช้ในปัจจุบนั 2) โซเดียมที่ใช้ปรุงรสชาติร้อยละ 80 ของปริมาณโซเดียมที่ใช้ในปัจจุบัน ซึ่งกรมสรรพสามิตจะ จัดเก็บภาษีที่ใช้ปรุงรสชาติที่ท�ำให้เกิดความเค็มเท่านั้น เพราะมองว่าเป็นสิ่งที่ไม่จ�ำเป็นต้อง ใส่ลงในอาหารหรือสินค้าก็ได้ ส่วนการถนอมอาหารจะไม่มีการเก็บภาษี เพราะใช้โซเดียม ปริมาณน้อย The two popular types of sodium are 1) preservative sodium used to prolong shelf life, which accounts for 20% of the entire sodium content used in the market, and 2) seasoning sodium, accounting for 80%. The Excise Department will impose a tax on the seasoning sodium only as it is deemed as an unnecessary addition to food products. Preservative sodium will be exempted from the tax as its proportion is regarded as minimum.

4 โดยไม่มีการเติมสารเติมแต่งและวัตถุกันเสีย แต่ใช้นวัตกรรมและเทคโนโลยีด้านการถนอม อาหารในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ No additive or preservative is added. The food preservation innovations are used in the product development.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Kbank.indd 31

31

20/12/2562 BE 17:52

SPECIAL FOCUS

The 2020 Ready-to-eat Food Market Poised to Grow by 3-5% With Adaptation to Market Changes and Slackening Purchasing Power

Recently, ready-to-eat (RTE)1 meals have enjoyed a higher growth than that of the overall food and beverage industry thanks to an increasing number of easily accessible points of sale such as convenience stores, the soaring popularity of out-of-home dining, certain limitations (such as lack of time or cooking space), urban lifestyles, the prevalence of single families, and the competition among RTE food entrepreneurs in developing food-manufacturing innovations that have generated a wider variety and convenience while elevating the quality of RTE meals to the same level of freshly prepared foods (in terms of flavor, texture, ingredients, and nutrition).

Even though these factors are expected to keep nurturing the expansion of the RTE meal market in 2020, the economic slowdown may continue to put pressure on the slumping purchasing power while a large number of alternative products may become a challenge to the RTE food sector. Kasikorn Research Center, therefore, points out that the challenges of the RTE food market in 2020, which will differ from those of 2019, include the following:

1

The Changes in Consumer Behavior as A Result of The Stumbling Economy: according to the latest employment

data in November 2019, the number of employed individuals has been constantly heading downhill, with a YoY drop by 550,000 persons. The employment in the manufacturing sector saw a dip by 210,000 positions while the number of unemployed individuals remains high, at 60,000 persons. This is partly due to the global trade situations, which have affected Thai business, manufacturing, and export sectors. The impacts rippled out into other labor markets (thus resulting in declining needs for new labor, reduced work shifts, increasing dependence on humanreplacing technology, and closures of factories. These situations point toward a shrinking purchasing power that may continue further into 2020. Although food expenses are fundamentally necessary to our lives, they are expected to be kept within a tighter budget in the next phases, especially for those in the labor market (from office workers to blue-collar workers in the manufacturing industry) who are an important target group of RTE meals.

32

FOOD FOCUS THAILAND

28-31_Special Focus_Kbank.indd 32

Therefore, the main focus lies on how consumers, in an attempt to trim off these expenses, change their behaviors, which may range from price comparison and reduced consumption to selection of alternative and budget-friendly products with better price-to-quality ratio such as instant meals or street foods, all of which may negatively affect the sales of RTE meals.

2The Sluggish Growth of Convenience Stores:

convenience stores are an important point of sale for RTE foods, but in 2020 the sales generated through this channel is projected to come to a slowdown. This is mainly due to a growing competition within the sector deriving from a rising number of new outlets while the target group remains the same in terms of size. The sector will face the pressure of lower purchasing power and will fight for customers by churning out new promotions in order to boost up the sales and minimize overstocking (especially of perishable goods with short shelf life such as frozen RTE foods). These attempts will result in dwindling per-branch profits and incomes.

Hike in Business Costs Due to Higher Ingredient 3APrices and Wages:

in terms of costs, the challenge that RTE food manufacturers have to face in 2020 is the consequences of drought and low water level in reservoirs that may lead to lack of irrigation water for agriculture and lower supply of fresh ingredients such as vegetable, meat, and rice. These factors will result in shrinking

JAN 2020 19/12/2562 BE 16:47

SPECIAL FOCUS export, further rise in prices, and consequently swelling costs of ingredients. For these reasons, the intensity of drought in 2020 should be closely monitored. If there is a prolonged period of intense impacts, the fresh food price index may climb at a steeper rate than that of 2019, with an expected YoY hike by 4.2%2. Additionally, the countrywide increase in the minimum wage by THB 5-6, to take effect on the 1st of January 2020, will raise the lowest daily wage bar to around THB 313-336 from THB 308-330 during 2018-2019. This is another important factor that will add up to the business costs.

Moreover, increasing the prices in the face of the economic downshift is practically difficult, especially for the products with high competition such as RTE foods. Therefore, entrepreneurs may be obliged to absorb the rising costs themselves; an attempt that undermines the business competitiveness and is difficult to avoid.

4The Government to Impose Sodium Tax:

the targeted products are foods with sodium content higher than the established standards3. The feasibility of the plan is now being evaluated by various tax-related entities. If a conclusion is reached within the end of 2019, or the beginning of 2020, the law will come into force within a one or two-year time and will affect the products such as instant noodles, canned foods, seasoning powders, and frozen RTE meals. Such taxation will translate into a further cost pressure for entrepreneurs as there will be a need for recipe re-formularization and development of new premium products with lower sodium content.

Given such challenges, Kasikorn Research Center believes that RTE food manufacturers may need to take into consideration the following vital product development strategies: 1) Reasonable pricing along with health and hygiene-based quality control for mass market: this will generate price-to-quality ratio for consumers and lead to an easier decision-making. However, the high level of current competition brings about many direct and

indirect players into the field such as mall-based restaurants, street food vendors, home-delivery food providers, and instant meals. Reasonable pricing may thus largely depend on the manufacturers’ ability to effectively manage the costs of ingredients and marketing.

2) The development of premium RTE meals to cater to niche market with higher purchasing power: although the niche market may be smaller, its purchasing power is less likely to be affected by the recession. However, in order to address this market, manufacturers will have to compete among themselves. The focus should, therefore, be shifted to healthier RTE alternatives that offer higher nutrition or innovative features to the new generation such as lower sugar, fat, and sodium content, use of premium and trendy ingredients, compact and environmentally friendly packaging suitable for single consumption, etc.

Functional convenience-focused innovations such as non-microwave, self-heating, non-chilled/non-frozen4, or shelf-stable ready meals are also an option here.

Based on the factors mentioned above, Kasikorn Research Center predicts that the RTE meals will see a greater expansion than the rest of the food and beverage sector in 2020, with a YoY growth by 3.0-5.0% at an estimated value of THB 20.2-20.5 billion. Although the RTE foods currently enjoy less than 1% of the overall food and beverage market share, it is highly likely that the proportion will grow in the future.

While the total value of the domestic food and beverage market may experience a stumbling growth rate when compared to 2019 due to lower purchasing power and lethargic economy, the drought and lack of water may affect the food supply and elevate the prices of fresh ingredients in 2020. The government’s impending sodium tax as well as the manufacturers’ offensive marketing strategies through promotional campaigns will hopefully contribute to an expansion of the total market value, which is expected to reach THB 2.46-2.51 trillion in 2020, with a YoY rise by 2.4-4.4% in comparison with the 2019 YoY increase by 5.4%.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Kbank.indd 33

33

19/12/2562 BE 16:47

SPECIAL FOCUS

ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงสิงคโปร์ Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) at Singapore Royal Thai Embassy Representing the Department of International Trade Promotion (DITP) enquiry@thaitrade.sg

อาหารบรรจุหีบห่อในสิงคโปร์ รัฐบาลสิงคโปร์ส่งเสริมให้ชาวสิงคโปร์ บริโภคอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

ปัญหาสุขภาพที่เกิดจากพฤติกรรมการบริโภคอาหารและการด�ำเนินชีวิต อาทิ โรคอ้วน และโรคเบาหวาน เพิ่มสูงขึ้นในสิงคโปร์ ปัจจัยหนึ่งที่อยู่เบื้องหลัง คือ ไลฟ์สไตล์ของชาวสิงคโปร์ที่นิยมออกไปรับประทานอาหารนอกบ้านเป็นประจ�ำ รวมกับวิถชี วี ติ ทีเ่ ร่งรีบ ส่งผลให้มกี ารบริโภคอาหารและได้รบั แคลอรีสงู กว่าระดับ ที่แนะน�ำ เพื่อแก้ไขปัญหานี้รัฐบาลสิงคโปร์ได้มีการส่งเสริมชาวสิงคโปร์ให้เลือก บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Mr.Lee Hsien Loong นายกรัฐมนตรีสิงคโปร์ ได้ เรียกร้องให้ผู้คนหันมาเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพให้มากขึ้นขณะกล่าว สุนทรพจน์ในวันชาติสิงคโปร์ประจ�ำปี 2560 ว่า “เลือกรับประทานอาหารที่ มีประโยชน์ ออกก�ำลังกาย ให้ ม ากขึ้ น ตรวจสุ ข ภาพ เป็นประจ�ำ และคิดให้ดกี อ่ นดืม่ น�ำ้ อัดลม” นอกจากนี้ Health Promotion Board ได้ มี การ ริเริม่ โครงการ “Healthier Dining Programme” ซึ่งมี วั ต ถุ ป ระสงค์ ใ ห้ ภั ต ตาคาร ร้ า นอาหารในศู น ย์ อ าหาร และร้านอาหารในย่านที่อยู่อาศัยจัดจ�ำหน่ายทางเลือก อาหารสุขภาพให้มากขึ้น จากการคาดการณ์ชาวสิงคโปร์จะเลือกซื้ออาหารบรรจุหีบห่อเพื่อสุขภาพ มากขึ้น อาทิ อาหารที่ท�ำมาจากธัญพืชผ่านกระบวนการขัดสีน้อย อาหารที่มี การลดปริ ม าณน�้ ำ ตาลและโซเดี ย ม สิ่ ง เหล่ า นี้ ก ระตุ ้ น ให้ บ ริ ษั ท ผลิ ต อาหาร บรรจุหีบห่อต่างน�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อที่เน้นด้านคุณประโยชน์ ที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น การเติบโตของยอดการจัดจ�ำหน่ายอาหารบรรจุหบี ห่อในปี 2561 ยังคงทรงตัว อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีแรงหนุนจากความต้องการอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อ สุขภาพ อาทิ พาสต้าปราศจากกลูเต็น ขนมปังโฮลเกรน และการเปิดตัวอาหาร ส�ำเร็จรูปรสชาติใหม่ๆ จะช่วยรักษามูลค่าค้าปลีกอาหารส�ำเร็จรูปให้แข็งแกร่ง ยิ่งขึ้น 34

FOOD FOCUS THAILAND

34-37_Special Focus_Package.indd 34

JAN 2020

นอกจากนี้ ผู้ประกอบการร้านอาหารในสิงคโปร์ได้มีการปรับสูตรอาหาร ต่างๆ ให้เป็นไปตามแนวโน้มตลาดมากขึ้น อาทิ Hawaiian poke bowls ซึ่งเป็น อาหารพืน้ เมืองของประเทศฮาวายทีป่ ระกอบด้วยวัตถุดบิ เพือ่ สุขภาพหลากหลาย อย่าง เช่น ผลไม้นานาชนิด งา ถั่ว สาหร่าย เป็นต้น สมูธตี้ท�ำมาจากผลไม้สด อาหารจากวัตถุดิบออร์แกนิกและซูเปอร์ฟู้ดที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจาก ประกอบด้วยสารต้านอนุมลู อิสระ วิตามิน และสารอาหารอืน่ ๆ อาทิ Acai Berries คือ ผลไม้ตระกูลเบอร์รีซึ่งอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 วิตามินบี 2 วิตามินบี 3 วิตามินซี วิตามินอี ธาตุเหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม เบตาแคโรทีน เส้นใยอาหาร และกรดไขมันที่จ�ำเป็นต่อร่างกายอย่างโอเมก้า 3, 6, 9 กรดอะมิโนที่ จ�ำเป็นต่อร่างกาย และยังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีอีกด้วย จากการคาดการณ์ การตอบรับต่ออาหารเหล่านี้จะเป็นไปในเชิงบวก โดยเฉพาะในกลุ่มผู้บริโภค ที่มีอายุน้อยที่มีแนวโน้มที่จะใส่ใจสุขภาพมากขึ้น และจากการสนับสนุนอย่าง แข็งขันจากภาครัฐ

นวัตกรรมอาหารบรรจุหีบห่อเพื่อสุขภาพและความสะดวก

ชาวสิงคโปร์หลายคนเริ่มมีความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับโภชนาการของอาหาร ประเภทต่างๆ มากขึ้น และมีแนวโน้มที่จะเลือกซื้อสินค้าที่มีโลโก้ Healthier Choice มากขึ้นด้วย ท�ำให้บริษัทผลิตอาหารมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เดิมหรือ ออกผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติตามเกณฑ์ที่จะได้รับโลโก้ Healthier Choice เพื่อวางจัดจ�ำหน่าย โดยเฉพาะในหมวดหมู่ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี น�้ำสลัด และ ซอสปรุงรสต่างๆ

รูปที่ 2 ตัวอย่างอาหารบรรจุหีบห่อที่มีโลโก้ Healthier Choice ประเภท Higher in Wholegrain ซึ่งมีส่วนประกอบจากธัญพืชในปริมาณที่สูงกว่า Figure 2 Packaged food that obtain Healthier Choice Symbol, for example, Higher in Wholegrain

จากการตื่นตัวด้านสุขภาพของชาวสิงคโปร์ในปัจจุบัน ส่งผลให้ชาวสิงคโปร์ นิยมประกอบอาหารรับประทานเองที่บ้านแทนการออกไปรับประทานอาหาร นอกบ้านบ่อยครั้งขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากวิถีชีวิตที่วุ่นวายของชาวเมือง สิงคโปร์ หลายคนมีเวลาจ�ำกัด ท�ำให้ยงั มีคนกลุม่ ใหญ่ทยี่ งั มีความต้องการอาหาร บรรจุหีบห่ออยู่ เนื่องจากสามารถลดระยะเวลาในการเตรียมอาหารไปได้ และ 20/12/2562 BE 17:54

SPECIAL FOCUS จากการคาดการณ์ ผู้ผลิตอาหารจะมีการออกอาหารบรรจุหีบห่อใหม่ๆ ที่ช่วยอ�ำนวยความสะดวกแก่ผู้บริโภคในการประกอบอาหารออกมาเรื่อยๆ อาทิ บริษัท Unilever ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ผงไข่เค็ม แบรนด์ Knorr Golden บริษทั Woh Hup Industries Pte Ltd ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เครือ่ งแกง Assam Paste ส�ำเร็จรูป และบริษัทผู้ผลิตอื่นๆ ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยม เช่น หม้อไฟหม่าล่า เป็นต้น

รูปที่ 3 ผลิตภัณฑ์ผงไข่เค็ม แบรนด์ Knorr Golden จากบริษัท Unilever (ซ้าย) และ ผลิตภัณฑ์เครือ่ งแกง Assam Paste สำ�เร็จรูป บริษทั Woh Hup Industries Pte Ltd (ขวา)

Figure 3 Unilever’s Knorr Golden Salted Egg Powder (Left) and Woh Hup Industries’s Assam Paste (Right)

ตารางที่ 1 มูลค่าค้าปลีกรายหมวดสินค้าอาหารบรรจุหีบห่อในสิงคโปร์ปี 2561 Table 1 Retail sales value of packaged food in Singapore (2018) Company

Category Value

Current Year Growth

% CAGR {Historic}

%CAGR {Forecast}

Cooking Ingredients and

331.2

2.5

2.9

3.0

790.0

2.2

3.1

2.6

926.2

2.8

4.0

4.6

1,312.7

3.6

3.1

3.4

Meals Dairy Products and

หน้าร้าน เนื่องจากสามารถตรวจสอบวันหมดอายุของ ผลิตภัณฑ์ได้ ผู้น�ำตลาดค้าปลีกออนไลน์ในสิงคโปร์ คือ RedMart และ Honestbee

Alternatives Snacks Staple Foods

ซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต ยั ง คงเป็ น ช่ อ งทางการจั ด จ� ำ หน่ า ยหลั ก ของอาหารบรรจุหีบห่อ

ในปี 2561 ซูเปอร์มาร์เก็ตยังคงเป็นช่องทางการจัดจ�ำหน่ายหลักของอาหาร บรรจุหีบห่อในสิงคโปร์ โดยมีซูเปอร์มาร์เก็ตอยู่ทั่วเกาะและหลายแห่งเปิด ท�ำการ 24 ชั่วโมง ในปีเดียวกัน ปริมาณการค้าปลีกทางอินเทอร์เน็ตของ อาหารบรรจุหีบห่อยังคงมีการเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ผู้บริโภคนิยมซื้อสินค้า ผ่านทางออนไลน์กันมากขึ้นเนื่องด้วยความสะดวก ผู้ซื้อสามารถสั่งซื้อ สินค้าได้จากที่บ้านและประหยัดเวลาเดินทางออกไปข้างนอก โดยเฉพาะ สินค้าทีม่ ขี นาดใหญ่หรือน�ำ้ หนักเยอะ อาทิ ข้าว น�ำ้ มัน และนมผง แต่สำ� หรับ ผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับการบริโภคประจ�ำวัน อาทิ ขนมขบเคี้ยว ซอส ปรุงรส และโยเกิร์ต ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงซื้อผ่านทางร้านค้าปลีกที่มี

รูปที่ 4 แพลตฟอร์ม Redmart

Figure 4 Platform of Redmart

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Package.indd 35

35

20/12/2562 BE 17:54

SPECIAL FOCUS

Packaged Food in รูปที่ 5 แพลตฟอร์ม Honestbee

Figure 5 Platform of Honestbee

ความต้องการอาหารบรรจุหีบห่อที่หลากหลายของสิงคโปร์

เนือ่ งจากสิงคโปร์เป็นประเทศทีม่ คี วามหลากหลายทางแหล่งรวมของวัฒนธรรมที่ แตกต่าง เป็นผลให้มีความหลากหลายในการจัดจ�ำหน่ายอาหารบรรจุหีบห่อใน สิงคโปร์ จากการคาดการณ์กระแสสุขภาพจะยังคงผลักดันความต้องการอาหาร บรรจุหบี ห่อเพือ่ สุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิง่ ความต้องการอาหารบรรจุหบี ห่อทีอ่ ดุ ม ไปด้วยโปรตีนจากพืชทดแทนการรับประทานโปรตีนจากเนื้อสัตว์ โดยผลิตภัณฑ์ ดังกล่าวปราศจากส่วนประกอบจากนมและโยเกิร์ตนับว่าเป็นทางเลือกดีๆ เพื่อ คนรับประทานเจและคนรักสุขภาพ ความต้องการอาหารบรรจุหีบห่อประเภท ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติในสิงคโปร์

การแข่งขันผลักดันให้ร้านค้าปลีกใช้กลยุทธ์แปลกใหม่เพื่อดึงดูด ผู้บริโภค

ร้านค้าปลีกอาหารบรรจุหีบห่อในสิงคโปร์ ได้มีการใช้แนวคิด หรือนวัตกรรมแปลกใหม่ เพื่อดึงดูดผู้บริโภคให้มาจับจ่ายใช้สอยในร้านของตน อาทิ การออกแบบตกแต่งร้าน และกิจกรรมต่างๆ ที่ช่วยเพิ่มความนิยมของผู้บริโภค เช่น การแบ่งปันภาพถ่าย อาหารบน Facebook หรือ Instagram ช่วยให้ร้านค้าเป็นที่รู้จักมากขึ้น เป็นต้น

ผู้ประกอบการร้านอาหารเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุหีบห่อ เพื่อการค้าปลีก

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ประกอบการร้านอาหารจ�ำนวนมากได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ อาหารบรรจุหีบห่อภายใต้แบรนด์สินค้าของตนเองเพื่อจัดจ�ำหน่ายผ่านช่องทาง ต่างๆ อาทิ ร้าน Hai Di Lao และร้าน Jumbo Seafood ขณะนี้ ได้มกี ารจัดจ�ำหน่าย ซอสปรุงส�ำเร็จรูปผ่านทางหน้าร้านและเว็บไซต์ของพวกเขาเอง จากการคาดการณ์ ผูป้ ระกอบการร้านอาหารจะน�ำกลยุทธ์นมี้ าใช้กนั กว้างขวางขึน้ เพือ่ การเพิม่ รายได้ และการเข้าถึงผู้บริโภคมากขึ้น ในขณะเดียวกันผู้ผลิตอาหารบรรจุหีบห่อจะยังคง ออกผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ และเพิ่มความหลากหลายของรสชาติจากอาหารยอดนิยม ในท้องถิน่ อาทิ การเปิดตัวผลิตภัณฑ์อาหารขนมขบเคีย้ ว และซอสปรุงรสรสไข่เค็ม

Singapore

Singapore’s Government Continues to Encourage Healthier Eating Habits

In line with economic development, the incidence of diet- and lifestylerelated health problems such as obesity and diabetes is on the rise in Singapore. One factor behind this trend is that busy lifestyles are leading many Singaporeans to eat outside the home more often, which is driving their calorie consumption over recommended levels. To tackle this problem, the government is increasingly encouraging Singaporeans to make healthier food choices.

In recent years the prime minister, Mr.Lee Hsien Loong, has urged people to adopt healthier eating habits during the annual National Day Rally address. The Health Promotion Board meanwhile has launched initiatives such as the Healthier Dining Programme, which aims to get restaurants, food courts, hawker centres and coffee shops to expand their offer of healthy options.

Over the forecast period, it is expected that growing exposure to healthy meals via foodservice outlets will make many consumers more inclined to choose healthier packaged food products at the retail level, including wholegrain options and reduced sugar and salt variants. This should in turn encourage more packaged food companies to introduce new health-orientated products.

While growth in packaged food retail current value sales in Singapore remained robust in 2018, it was slightly slower than that observed in 2017. However, current value growth was bolstered by rising demand for healthier options such as free from gluten pasta and wholegrain bread. Interest in such products was strengthened by rising health awareness and new launches. The widespread introduction of new flavour variants that closely followed foodservice trends also helped to sustain strong growth in current value sales for packaged food as a whole.

Foodservice operators in Singapore are increasingly adapting their menus to keep pace with rising health-consciousness among local consumers. For example, recent years have seen both new and established players introduce healthier options like Hawaiian poke bowls, smoothies and dishes made organic and “superfood” ingredients such as acai berries. The response to this trend has been particularly positive among younger consumers, who tend to be more healthconscious. With the government actively encouraging Singaporeans to adopt healthier lifestyles, it is expected that foodservice operators will continue to expand their offers of health-oriented menu items over the forecast period.

Packaged Food Innovations Centre Around Health and Convenience รูปที่ 6 ผลิตภัณฑ์ซอสปรุงสำ�เร็จรูป จากร้าน Hai Di Lao (ซ้าย) และผลิตภัณฑ์ซอสปรุง สำ�เร็จรูป จากร้าน Jumbo Seafood (ขวา) Figure 6 Cooking sauce; Hai Di Lao (Left) and Jumbo Seafood (Right)

36

FOOD FOCUS THAILAND

34-37_Special Focus_Package.indd 36

In line with rising health-consciousness, many Singaporeans are becoming more knowledgeable about the nutritional properties of different types of packaged food, and more inclined to choose those that carry Healthier Choice Symbols. Together with intense competition, this is increasingly driving packaged food players to develop new products that meet the criteria necessary to obtain Healthier Choice Symbols. This trend was evident across several categories in 2018, especially snacks, baked goods and sauces, dressings and condiments,

JAN 2020 20/12/2562 BE 17:54

SPECIAL FOCUS with companies mainly focusing on the development of new better for you (BFY) and fortified/functional (FF) products.

Another consequence of rising health-consciousness is that more Singaporeans now aim to regularly cook for themselves at home instead of eating out. However, due to increasingly hectic lifestyles, many people have limited time for cooking. This is driving demand for more convenient packaged food products that can reduce the amount of time and effort involved in meal preparation, such as cooking sauces.

Over the review period, manufacturers continuously launched products that make it easier for consumers to prepare dishes commonly ordered in foodservice outlets in their own kitchens. For example, Unilever launched Knorr Golden Salted Egg Powder, while Woh Hup Industries Pte Ltd introduced Assam Paste. Other players introduced ready meals based on popular foodservice dishes such as mala hot pot.

Supermarkets Remains the Leading Distribution Channel

Supermarkets remained the leading distribution channel for packaged food in Singapore in retail value sales terms in 2018. Supermarkets outlets are widely present across the island, with some operating on a 24-hour basis to cater to consumers with busy lifestyles. Internet retailing continued to gain ground in packaged food distribution in 2018 as increasingly hectic lifestyles strengthened consumer appreciation for the convenience of online shopping. The channel’s performance was also bolstered by the growing success of online players like RedMart and honestbee. Singaporeans mainly turn to this channel for bulkier product types such as rice, edible oils and milk formula. When it comes to everyday grocery items like snacks, yoghurt or sauces, dressings and condiments, most consumers still prefer to go to brickand-mortar retail outlets, as this enables them to inspect products before purchase.

Diverse Foodservice Landscape Creates Demand for Wide Variety of Packaged Food types

Singapore is one of the Asia Pacific region’s food capitals, with foodservice outlets offering an array of dishes present across the island. It is expected that the health and wellness trend will continue

to drive demand for healthier packaged food products among foodservice operators over the forecast period. In particular, demand for products rich in plant proteins looks set to rise in line with the increasing adoption of vegetarian and vegan diets by Singaporeans and further growth in the number of foodservice outlets offering these types of cuisine. In addition to meat substitutes, such products will include free from dairy milk, yoghurt and ice cream options made with plant proteins.

Independent Operators Lead Innovation in Foodservice Menus and Concepts

Intense competition is increasingly driving foodservice operators in Singapore to adopt more novel or innovative menus, concepts and interior design features in an effort to attract consumers into their outlets. Such activities are also being fuelled by the growing popularity among consumers of sharing photos of dining experiences on social media platforms such as Facebook and Instagram, which can help foodservice outlets to gain wider recognition.

Foodservice Operators Launch Branded Packaged Food Products for Retail Sale

In recent years many foodservice players have released their own branded packaged food products for sale via various channels. For example, Hai Di Lao and Jumbo Seafood now offer packaged sauces via their own outlets and websites. It is expected that more foodservice operators will adopt this strategy over the forecast period in an effort to increase revenues and reach more consumers. At the same time, it is expected that packaged food manufacturers will continue to introduce new products and flavour variants inspired by popular foodservice trends. One notable recent example of this strategy has been the launch of snacks and sauces products based on salted egg yolk, which initially gained popularity on foodservice menus.

เอกสารอ้างอิง/References ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงสิงคโปร์ กันยายน 2562 Euromonitor International. Packaged Food in Singapore. December 2018

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 34-37_Special Focus_Package.indd 37

37

20/12/2562 BE 17:54

SMART PRODUCTION บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำ�กัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

เทคโนโลยีกับการปรับปรุง ระบบการท�ำงานอัตโนมัติ...

เพิ่มความสามารถ ในการผลิตอาหารบรรจุห่อ ความต้องการปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการในตลาด อาหารบรรจุห่อที่มีการแข่งขันสูงเกิดขึ้นมาอย่างต่อเนื่อง การเชื่อมต่อ ระหว่างกันและการสื่อสารโดยตรงของอุปกรณ์ชั่งน�้ำหนักและ อุปกรณ์ตรวจสอบที่มีการวินิจฉัยในตัวจึงสามารถช่วยให้เกิด ประโยชน์อย่างแท้จริงกับผู้ผลิต ขณะเดียวกันยังช่วยส่งเสริมและ สนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรม 4.0 ด้วย ค�ำว่า “อุตสาหกรรม 4.0” และ “Internet of Things” (IoT) ก�ำลัง กลายเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นทุกวัน เนื่องจากโรงงานจ�ำนวนมากก�ำลังเปลี่ยนไป สูก่ ารเป็น “โรงงานอัจฉริยะ” ค�ำศัพท์ขา้ งต้นนี้ คือหัวใจหลักของระบบอัตโนมัติ และการปรั บ ปรุ ง กระบวนการส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมอาหารบรรจุ ห ่ อ ที่ ก�ำลังมีให้เห็นมากขึ้น

แรงกดดันที่เพิ่มขึ้น

ผู้ผลิตก�ำลังพบว่าพวกเขาถูกกดดันมากขึ้นในการที่จะต้องตอบสนองอย่าง รวดเร็วเพื่อเติมเต็มความต้องการของลูกค้า ซึ่งน�ำไปสู่ความจ�ำเป็นในการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิตและสร้างความคาดหวังที่สูงขึ้นในเทคโนโลยี การชั่งน�้ำหนักและการตรวจสอบ เพื่อที่จะสามารถน�ำเสนอโซลูชันที่ช่วย ปรับปรุงกระบวนการ เพิ่มระบบการท�ำงานอัตโนมัติ และให้ข้อมูลที่ชัดเจน ผ่านข้อมูลแบบเรียลไทม์

การแจ้งเตือนล่วงหน้าโดยอัตโนมัติ

ในการท�ำงานแบบแมนนวลดัง้ เดิม ข้อมูลจะถูกเก็บ บันทึก และกระจายอย่าง ต่อเนื่อง โดยแรงงานมนุษย์ในทุกระดับความสามารถ เช่น ทีมบ�ำรุงรักษา อาจตรวจสอบพารามิเตอร์หลักของอุปกรณ์ และบันทึกประสิทธิภาพด้วย ตนเอง แต่การท�ำเช่นนั้นไม่ได้ช่วยหลีกเลี่ยงการที่จะต้องหยุดสายการผลิต ทัง้ หมด ซึง่ อาจเกิดขึน้ เมือ่ พบว่ามีแนวโน้มทีน่ า่ สงสัย หรืออยูน่ อกช่วงยอมรับได้ การวินิจ ฉั ยในตัวสามารถช่ วยหลีกเลี่ยงกรณี ดั งกล่าวได้ โดยสามารถ แจ้งเตือนล่วงหน้าว่าอาจมีการหยุดสายการผลิตก่อนทีจ่ ะด�ำเนินการหยุดจริง ซึ่งนี่เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งที่การวินิจฉัยแบบบูรณาการสามารถช่วยปรับปรุง กระบวนการท�ำงานประจ�ำวันได้ และมีส่วนในการเพิ่มประสิทธิภาพของ อุปกรณ์โดยรวม (OEE) ให้ดีขึ้น 38

FOOD FOCUS THAILAND

JAN 2020

ระบบการท�ำงานอัตโนมัติคือหัวใจส�ำคัญ

อุ ป กรณ์ ชั่ ง น�้ ำ หนั ก และอุ ป กรณ์ ต รวจสอบที่ ทั น สมั ย ช่ ว ยตรวจสอบ ประสิทธิภาพ เก็บรวบรวมข้อมูลสายการบรรจุหีบห่อ ท�ำการวิเคราะห์ข้อมูล แบบเรียลไทม์ และสนับสนุนการตัดสินใจส�ำหรับระบบอัตโนมัติที่มีเพิ่มขึ้น ประสิทธิภาพที่ได้รับการปรับปรุง และผลผลิตที่สูงขึ้น

การวินิจฉัยแบบบูรณาการ

เพือ่ การควบคุมแนวโน้มตัง้ แต่ตน้ อุปกรณ์ชงั่ น�ำ้ หนักและอุปกรณ์ตรวจสอบ ส่วนมากมีระบบการควบคุมอัตโนมัติและการควบคุมแบบเรียลไทม์จาก ภายในตัวอุปกรณ์ เช่น เครื่องตรวจจับโลหะสามารถตรวจสอบพารามิเตอร์ ทีส่ ำ� คัญอย่างต่อเนือ่ งได้โดยไม่จำ� เป็นต้องท�ำการทดสอบบ่อยครัง้ หากตรวจ พบแนวโน้มที่แตกต่างได้จากจุดใดจุดหนึ่ง ระบบจะแจ้งเตือนล่วงหน้าเพื่อ ท�ำการปรับแก้ไขปัญหาก่อนที่จะส่งผลกระทบต่อความสามารถในการผลิต ในกรณีที่ระบบขัดข้อง

SMART PRODUCTION

การบ�ำรุงรักษาที่คาดการณ์ได้ ด้วยโหลดเซลล์อัจฉริยะ

นอกจากนี้ เทคโนโลยี ก ารชั่ ง น�้ ำ หนั ก ที่ ทั น สมั ย ส�ำหรับการท�ำงานอัตโนมัติยังขึ้นอยู่กับโหลดเซลล์ อัจฉริยะที่มีไมโครโพรเซสเซอร์บูรณาการรวมไว้ เพื่อประมวลสัญญาณโดยตรงที่ “จุดท�ำงาน” ที่ แท้จริง ซึ่งช่วยลดข้อผิดพลาดในการถ่ายโอนข้อมูล และปรั บ ปรุ ง ความถู ก ต้ อ งและความสม�่ ำ เสมอ ของผลการวัด หน่วยอัจฉริยะในโหลดเซลล์ยังมีการวิเคราะห์ กระบวนการชั่ ง น�้ ำ หนั ก อย่ า งต่ อ เนื่ อ งอี ก ด้ ว ย ซึง่ หมายความว่า จะสามารถระบุและรายงานความล้ ม เหลวหรื อ แม้ แ ต่ ค วามสู ญ เสี ย ที ล ะน้ อ ยของ ประสิ ท ธิ ภ าพการท� ำ งานได้ ในทางตรงกั น ข้ า ม โหลดเซลล์ท่ีมีการถ่ายโอนค่าอนาล็อกจะส่งข้อความ แสดงความผิดปกติทั่วไป โดยไม่มีวิธีที่สามารถ วินิจฉัยได้ว่าโหลดเซลล์ค่อยๆ เสื่อมสภาพหรือไม่

ปรับปรุงใหม่ซงึ่ เป็นข้อก�ำหนด เบื้องต้นของอุตสาหกรรมยุค 4.0 เซ็ น เซอร์ อั จ ฉริ ย ะเป็ น เครื่องมือที่ช่วยลดเวลาหยุด ท�ำงาน สนับสนุนการแก้ไข ปัญหา และลดผลิตภัณฑ์ท่ี เป็นของเสีย ซึ่งส่งผลให้มีการปรับปรุงคุณภาพ ระบบการท�ำงานอัตโนมัติ และผลผลิตโดยรวม เพิ่มขึ้น ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Mettler-Toledo’s ProdX software 2 Mettler-Toledo’s Collect+™ software

การควบคุมการบรรจุอัตโนมัติ

เครื่องตรวจสอบน�้ำหนักแบบไดนามิกสามารถเพิ่ม ความสามารถในการวินิจฉัยได้โดยการตรวจสอบ น�้ำหนักของแต่ละหีบห่อ และเริ่มท�ำการปรับระบบ การบรรจุโดยอัตโนมัติเพื่อให้ได้น�้ำหนักเป้าหมาย ที่ถูกต้องและลดผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเสีย

การสนับสนุนด้านซอฟต์แวร์จากภายนอก

นอกจากนี้ อุตสาหกรรม 4.0 ยังได้รับการสนับสนุน ผ่ า นการใช้ แ พ็ ค เกจซอฟต์ แ วร์ ที่ มี ลิ ข สิ ท ธิ์ จ าก ภายนอก โซลูชันซอฟต์แวร์ขั้นสูงดังกล่าวสามารถ ช่วยปรับปรุงกระบวนการและท�ำให้กระบวนการเป็น ระบบอัตโนมัติ เช่น ซอฟต์แวร์ 1 ที่มีการยกเลิก กระบวนการเก็บข้อมูลแบบแมนนวลทั่วไป และ เปลี่ยนไปสู่การเก็บเกี่ยวข้อมูลจากอุปกรณ์ตรวจ สอบผลิตภัณฑ์โดยอัตโนมัติ นอกจากนี้ ซอฟต์แวร์2 ทีน่ ำ� เสนอมุมมองใหม่ในกระบวนการแบบแมนนวล โดยแสดงให้เห็นตัวชี้วัดที่ส�ำคัญจากการจัดแบ่ง สัดส่วนด้วยมือและกิจกรรมการตรวจสอบน�้ำหนัก ต่างๆ ก็นับเป็นอีกตัวเลือกที่น่าสนใจ

การปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง

ความสามารถในการเก็ บ ข้ อ มู ล ในรายละเอี ย ด ข้างต้นพร้อมกับซอฟต์แวร์การวินิจฉัยในตัวขั้นสูง น� ำ มาซึ่ ง วิ ธี ก ารควบคุ ม กระบวนการและปรั บ กระบวนการให้ เ หมาะสมในรู ป แบบใหม่ แ ละที่ JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

39

SMART PRODUCTION

Productivity in Packaged Foods…

Technology Enhances Automation

The need to improve process efficiency in highly competitive packaged food markets is constant.

Interconnectivity and direct communication using weighing and inspection equipment with built-in diagnostics delivers real benefits for manufacturers while keeping pace with Industry 4.0 developments.

The terms “Industry 4.0” and the “Industial Internet of Things” (IIoT) are becoming commonplace as more facilities become “smart factories”.

These terms are at the core of increased automation and process improvement for the processed and packaged food industry.

Increasing Pressure

Manufacturers are finding themselves under increasing pressure to react quickly to fulfill customer requirements. This leads to the need to improve production efficiency and heightens expectations of weighing and inspection technology to deliver solutions that streamline processes, increase automation and provide visibility through real-time data.

Automated Advanced Warnings

In traditional manual operations, data is frequently captured, documented and distributed with varying degrees of human intervention. For example, maintenance teams may monitor key parameters of pieces of equipment and log performance manually. But that doesn’t necessarily avoid a complete line stoppage that may occur in the event of an unmonitored trend that is allowed to drift outside of acceptable tolerances. Built-in diagnostics can avoid such events, providing advanced warning of potential line stoppage before it actually occurs. This is just one example of how integrated diagnostics can improve day-to-day processes and contribute to improvements in Overall Equipment Efficiency (OEE).

Automation is The Key

Modern weighing and inspection equipment monitors performance, collects critical packaging line data, provides live analysis and enables decision-making for increased automation, improved efficiency and higher productivity.

Integrated Diagnostics for Early Trend Control

Many weighing and inspection devices are able to provide automated and real-time control from within the equipment. For instance, a metal detector is able to continuously monitor critical parameters, which allows for less frequent testing. If adverse trends are detected at any point, the system can provide an early warning, enabling adjustment to take place to rectify the issue before productivity is impacted via a system failure.

Predictive Maintenance

with intelligent load cells Additionally, state-of-the-art weighing technology for automation is based on intelligent load cells with integrated

40

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Smart Production_Mettler.indd 40

microprocessors for signal processing directly at the actual “working point”. This eliminates data transmission errors and improves measurement result accuracy and consistency.

The intelligence in the load cell also allows continuous analysis of the weighing process. This means a failure or even gradual loss of performance can be identified and reported. In contrast, load cells with analog value transmission provide, at best, a general fault message, with no reliable way to diagnose a gradual performance decline of a load cell.

Automated Fill Control

Dynamic checkweighers can add further diagnostic capabilities by monitoring the weight of each package and initiating the automatic adjustment of filling systems to optimize target weights and reduce product giveaway.

External Software Support

Industry 4.0 can also be supported through the use of external proprietary software packages. Such advanced software solutions are now able to streamline and automate processes. For example, a software1 removes the need for mundane manual data-collection processes through the automated harvesting of data from product inspection devices, or a software2 brings a new perspective to manual processes by displaying key performance indicators from manual portioning and various checkweighing activities.

Continuous Improvement

The ability to collect such detailed information, along with advanced built-in diagnostics software, enables a new and improved approach to process control and optimization – a prerequisite for the Industry 4.0 age. Intelligent sensors pave the way for reduced downtime, faster troubleshooting and less waste product, leading to overall improvements in quality, automation and productivity.

JAN 2020 19/12/2562 BE 17:18

ทางเลือกสัมมนาสุดว้าว....

กับหลากหลายงานสัมมนาน่าลอง...คุณภาพเน้นเน้น 50

13 March 2020

52

August 2020

51

May 2020

53

October 2020

Food Focus Thailand Roadmap is the unrivalled edutainment seminar aiming to broaden food & beverage industry-based knowledge, encourage innovation thoughts and ideas, network cutting-edge technology users and suppliers, and exchange valuable experiences.

For booking, Please contact: Check Special Rate, Call Siriwan 085 214 5405, Nipaporn 085 157 4651, Phenkhae 081 637 2307 E-mail: sales@foodfocusthailand.com ad_RM_2020.indd 1

23/12/2562 BE 12:46

STRONG QC & QA Regina Bailey

Biology Lab Safety Rules

Follow These Rules to Keep Safe While Experimenting

กฎความปลอดภัยในห้องปฏิบัติการชีววิทยา เพื่อความปลอดภัยในขณะที่ท�ำการทดลอง 42

FOOD FOCUS THAILAND

JAN 2020

42-44_Strong QC&QA_Lab safety.indd 42

20/12/2562 BE 17:59

STRONG QC & QA

กฎความปลอดภัยในห้องปฏิบตั กิ ารชีววิทยาเป็นแนวทางทีอ่ อกแบบมาเพือ่ ช่วยให้ผปู้ ฏิบตั งิ านมีความปลอดภัยในขณะทีก่ ำ� ลังท�ำการ ทดลอง อุปกรณ์และสารเคมีบางอย่างในห้องปฏิบัติการชีววิทยาอาจก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรง ดังนั้นจึงควรปฏิบัติตามกฎความ ปลอดภัยในห้องปฏิบัติการทุกครั้ง อย่าลืมว่ากฎความปลอดภัยที่มีประโยชน์ที่สุดคือการใช้สามัญส�ำนึกของเรานั่นเอง Biology lab safety rules are guidelines designed to help keep you safe while you are experimenting. Some equipment and chemicals in a biology laboratory can cause serious harm. It is always wise to follow all lab safety rules. Don’t forget, the most helpful safety rule is to use plain old common sense.

กฎความปลอดภัยห้องปฏิบัติการชีววิทยา ต่อไปนี้เป็นตัวอย่างของกฎพื้นฐานส�ำคัญที่สุด ที่ควรปฏิบัติเมื่ออยู่ในห้องปฏิบัติการชีววิทยา ห้ อ งปฏิ บั ติ การส่ว นใหญ่มีกฎความปลอดภัย ที่ติดไว้ในที่ที่มองเห็นได้และผู้บังคับบัญชาของ คุณก็มกั จะบอกกฎเหล่านีก้ อ่ นทีจ่ ะเริม่ ปฏิบตั งิ าน The following biology lab safety rules are a sample of the most basic rules that should be followed when in a biology lab. Most labs have the safety rules posted in a visible place and your instructor will most likely go over them with you before you begin working.

1

เตรียมพร้อม / Be Prepared

ก่อนที่จะเข้าห้องปฏิบัติการชีววิทยา นักปฏิบัติการชีววิทยาควรเตรียมตัว และมีความรู้เกี่ยวกับการท�ำงานในห้องปฏิบัติการ ที่จะต้องปฏิบัติตาม นั่นหมายความว่าคุณควร อ่านคู่มือห้องปฏิบัติการเพื่อทราบว่าคุณจะต้อง ท�ำอะไร ตรวจสอบบันทึกย่อทางชีววิทยาและ ส่วนที่เกี่ยวข้องให้เข้าใจ ก่อนที่จะเริ่มท�ำงานใน ห้องปฏิบัติการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจ ขั้นตอนและวัตถุประสงค์ทั้งหมด เพราะจะช่วยให้ คุณเข้าใจขั้นตอนของแล็บที่คุณจะต้องปฏิบัติ นอกจากนี้ยังจะช่วยให้คุณจัดระเบียบความคิด ของคุ ณ เมื่ อ คุ ณ ต้ อ งบั น ทึ ก รายงานในห้ อ ง ปฏิบัติการด้วย Before you enter a biology lab, you should be prepared for and knowledgeable about any lab exercises that are to be performed.

That means you should read your lab manual to know exactly what you will be doing. Review your biology notes and relevant sections in your biology textbook before your lab begins.

Make sure you understand all procedures and purposes, as this will help you understand the lab activities you will perform. It will also help you get your thoughts organized for when you have to write your lab report.

2

ค�ำนึงถึงความเรียบร้อย / Be Neat

เมื่อท�ำงานในห้องปฏิบัติการชีววิทยา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณรักษาพื้นที่การท�ำงานอย่าง เรียบร้อยและเป็นระเบียบ หากคุณท�ำของหกใส่บางสิ่ง ควรขอความช่วยเหลือและจัดการ ท�ำความสะอาด นอกจากนี้อย่าลืมท�ำความสะอาดพื้นที่ท�ำงานของคุณและล้างมือเมื่อปฏิบัติงานแล้วเสร็จ When working in a biology lab, make sure you keep your area neat and organized. If you happen to spill something, ask for assistance when cleaning it up. Also, remember to clean your work area and wash your hands when you are finished.

3

ระมัดระวัง / Be Careful

กฎความปลอดภัยห้องปฏิบตั กิ ารชีววิทยาทีส่ ำ� คัญ คือ ต้องระมัดระวัง คุณอาจก�ำลังท�ำงาน กับกระจกหรือวัตถุมีคม ดังนั้น คุณจึงไม่ต้องการที่จะปฏิบัติงานโดยไร้ซึ่งความระมัดระวัง อย่างแน่นอน!

An important biology lab safety rule is to be careful. You may be working with glass or sharp objects, so you don’t want to handle them carelessly.

4

สวมเสื้อผ้าที่เหมาะสม / Wear Proper Clothing

อุบตั เิ หตุเกิดขึน้ ได้ในห้องปฏิบตั กิ ารชีววิทยา สารเคมีบางชนิดมีแนวโน้มทีจ่ ะท�ำลายเสือ้ ผ้า พึงระลึกไว้ว่าเสื้อผ้าที่สวมใส่เป็นสิ่งที่ป้องกันตัวคุณ และไม่ก่อให้เกิดความเสียหาย กับร่างกาย เพื่อความไม่ประมาทการสวมใส่ผ้ากันเปื้อนหรือเสื้อแล็บเป็นความคิดที่ดี คุณจะต้องสวม รองเท้าทีเ่ หมาะสมทีส่ ามารถป้องกันเท้าของคุณในกรณีทมี่ บี างอย่างผิดปกติ ไม่แนะน�ำให้สวมรองเท้า แตะหรือรองเท้าเปิดส้นเท้า Accidents do happen in a biology lab. Some chemicals have the potential to damage clothing. With that in mind, you want to make sure that the clothing you wear is something you could do without if it becomes damaged. As a precaution, wearing an apron or lab coat is a good idea. You will also want to wear proper shoes that can protect your feet in case something gets broken. Sandals or any type of open-toed shoes are not recommended.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 42-44_Strong QC&QA_Lab safety.indd 43

43

19/12/2562 BE 17:25

STRONG QC & QA

5

ระมัดระวังเป็นพิเศษกับสารเคมี / Be

Cautious

with Chemicals

วิธที ดี่ ที สี่ ดุ ในการรักษาความปลอดภัยเมือ่ ต้องเผชิญกับสาร เคมี คือการสันนิษฐานว่าสารเคมีทคี่ ณ ุ ใช้นนั้ เป็นอันตราย! ต้องแน่ใจว่า คุณเข้าใจชนิดของสารเคมีที่คุณใช้และวิธีการใช้สารเคมีอย่างเหมาะสม หากสารเคมีใดๆ สัมผัสกับผิวหนัง ต้องล้างด้วยน�้ำทันทีและแจ้งผู้มี อ�ำนาจในห้องปฏิบัติการทราบ สวมแว่นตาป้องกันเมื่อจัดการสารเคมี ซึ่งน�ำเราไปสู่กฎต่อไป The best way to remain safe when dealing with chemicals is to assume that any chemical you handle is dangerous. Be sure you understand what type of chemicals you are using and how they should be properly handled. If any chemical comes in contact with your skin, wash immediately with water and inform your lab supervisor. Wear protective eyewear when handling chemicals, which brings us to the next rule.

6

สวมแว่นตานิรภัย / Wear Safety Goggles

แว่ น ตานิ ร ภั ย อาจไม่ ใ ช่ อุ ป กรณ์ เ สริ ม ที่ เ ป็ น แฟชั่ น และ ดูประหลาดเมื่อสวมเข้ากับใบหน้าของคุณ อย่างไรก็ตาม เพื่ อ ความปลอดภั ย ตลอดเวลาปฏิ บั ติ ง านควรสวมใส่ แ ว่ น นิ ร ภั ย ตลอดเวลา โดยเฉพาะเมื่อคุณต้องท�ำงานกับสารเคมีหรืออุปกรณ์ ท�ำความร้อนทุกชนิด Safety goggles may not be the most fashion-forward accessory and can fit awkwardly on your face, but they should always be worn when you are working with chemicals or any type of heating apparatus.

7

ค้นหาอุปกรณ์ความปลอดภัย /

8

ข้อห้ามในห้องปฏิบตั กิ ารชีววิทยา / Biology Lab Don’ts

มีหลายสิ่งในห้องปฏิบัติการชีววิทยาที่คุณต้องหลีกเลี่ยงอยู่เสมอ โดยมีข้อห้ามหลักๆ ส�ำหรับห้องปฏิบัติการ อาทิ ห้าม…

• รับประทานอาหารหรือดื่มน�้ำในห้องแล็บ • ชิมรสสารเคมีหรือสารใดๆ ที่คุณใช้ในการท�ำงาน • ใช้ปากของคุณส�ำหรับการดูดสารจากหลอดทดลอง • จัดการกระจกแตกด้วยมือเปล่า • เทสารเคมีลงในท่อระบายน�้ำโดยไม่ได้รับอนุญาต • ใช้งานอุปกรณ์ห้องปฏิบัติการโดยไม่ได้รับอนุญาต • ปล่อยให้มีวัสดุที่มีความร้อนใดๆ โดยไม่ดูแลใกล้ชิด • วางสารไวไฟใกล้ความร้อน • มีการหยอกล้อ และเล่นกิจกรรม

There are several things in a biology lab that you must always avoid— here are a few major laboratory don’ts.

Do Not • eat or drink in the lab • taste any chemicals or substances you are working with • use your mouth for pipetting substances • handle broken glass with bare hands • pour chemicals down the drain without permission • operate lab equipment without permission • leave any heated materials unattended • place flammable substances near heat • engage in childish antics

Locate Safety

Equipment

ควรแน่ใจว่าคุณจะหาอุปกรณ์ความปลอดภัยทั้งหมดใน ห้องปฏิบัติการชีววิทยาได้ที่ไหน ซึ่งรวมถึงสิ่งต่างๆ เช่น เครื่องดับเพลิง ชุดปฐมพยาบาล ที่ใส่ภาชนะแก้วที่แตก และภาชนะบรรจุสารเคมี นอกจากนี้ ควรแน่ใจว่าทางออกฉุกเฉินทั้งหมดอยู่ที่ใด และเส้นทาง ของทางออกใดที่จะใช้ในกรณีฉุกเฉิน Be sure you know where to find all safety equipment in the biology lab. This includes such items as the fire extinguisher, first aid kit, broken glass receptacles, and chemical waste containers.

Also be sure you know where all the emergency exits are located and which exit route to take in case of an emergency.

9

มีประสบการณ์ที่ดี / Have a Good Experience

ห้องปฏิบัติการชีววิทยาเป็นส่วนส�ำคัญของการทดลองทางชีววิทยา เพื่อให้มีประสบการณ์ห้องปฏิบัติการที่ดี คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณปฏิบัติ ตามกฎความปลอดภัยของห้องปฏิบัติการชีววิทยา และค�ำแนะน�ำใดๆ ที่คุณได้รับจากผู้บังคับบัญชาในห้องปฏิบัติการ

Biology lab is an important aspect of any general biology laboratory. In order to have a good lab experience, make sure that you follow these biology lab safety rules and any instructions given to you by your lab instructor.

เอกสารอ้างอิง/Reference: www.thoughtco.com/biology-lab-safety-rules-373321

44

FOOD FOCUS THAILAND

JAN 2020

42-44_Strong QC&QA_Lab safety.indd 44

20/12/2562 BE 18:01

STRATEGIC R & D Euromonitor International

จับตาอนาคตอันสดใส

ของสินค้าอาหารตามเทรนด์ปราศจาก...

ไม่ต่างกับเทรนด์โดยทั่วไป ผู้บริโภคในประเทศที่พัฒนาแล้วมักจะออกห่างจากอาหารและเครื่องดื่มที่ผ่านการแปรรูปมากๆ และ มองหาผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ คี วามเป็นธรรมชาติมากขึน ้ ซึง่ ก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์ทเี่ ป็นประโยชน์ตอ่ สุขภาพมากมายทัง้ ผลิตภัณฑ์ ธรรมชาติ ออแกนิกส์ รวมถึงผลิตภัณฑ์ปราศจากสารอันตรายที่มีแนวโน้มเติบโตมากกว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรืออาหาร ฟังก์ชันนัล อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันนัลที่มีการเติมสารอาหารที่เป็นประโยชน์อย่างโปรตีน ใยอาหาร วิตามิน และ เกลือแร่ ก็ยงั คงทรงอิทธิพลท�ำให้กลุม่ อาหารฟังก์ชน ั นัลได้รบ ั ความนิยมอยู่ เช่น ผลิตภัณฑ์นมผงส�ำหรับเด็ก เครือ่ งดืม่ ให้พลังงาน หรือแม้แต่โยเกิร์ตโพรไบโอติกส์ นอกจากนี้ เทรนด์ผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงก็จะยังไม่ลดระดับความนิยมในเร็วๆ นี้แน่นอน

อาหารที่ปราศจากนมและกลูเตนจะเป็นเทรนด์อาหาร ที่ทรงอิทธิพลมากที่สุด

ในปี 2559 ผลิตภัณฑ์อาหารทัว่ โลกโดยเฉพาะในกลุม่ ผลิตภัณฑ์ทปี่ ราศจาก สารอันตรายนั้น อาหารกลุ่มปราศจากนมวัวนับเป็นกลุ่มสินค้าขนาดใหญ่ ทีส่ ดุ และยังก่อให้เกิดผลิตภัณฑ์นมทางเลือกทีท่ ำ� จากพืช เช่น นมถัว่ เหลือง นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว และน�้ำนมข้าว อย่างไรก็ตามในด้านของการเติบโตแล้ว ผลิตภัณฑ์อาหารในกลุ่มปราศจากกลูเตนกลับเติบโตอย่าง โดดเด่นทีส่ ดุ โดยมีอตั ราการเติบโตโดยเฉลีย่ อยูท่ รี่ อ้ ยละ 7 ตลอดระยะเวลา การคาดการณ์ เมือ่ ก่อนนัน้ ผลิตภัณฑ์ดงั กล่าวจัดเป็นอาหารส�ำหรับผูท้ แี่ พ้ กลูเตน โดยอาหารทีป่ ราศจากกลูเตนมีความแตกต่างกันตามกลุม่ ผูบ้ ริโภค ที่มีความต้องการอาหารที่ผลิตจากเมล็ดพืช เช่น ควินัว ข้าวฟ่าง เมล็ดเทฟ

และผักโขม ซึ่งจัดว่าเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ

เหตุ ผ ลส� ำ คั ญ ที่ ส ่ ง ผลต่ อ การเติ บ โตของกลุ ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ปราศจาก... สิง่ แรกและเป็นสิง่ ทีเ่ ห็นได้ชดั เจนก็คอื การแพ้ตอ่ สารบางชนิดของผูบ้ ริโภค เช่น แพ้กลูเตน หรือแล็กโตส และผูท้ แี่ พ้โปรตีนจากนมวัว แต่กอ่ นผลิตภัณฑ์ ปราศจากสารก่อภูมแิ พ้เหล่านีพ้ ฒ ั นาขึน้ ส�ำหรับผูป้ ว่ ยทีม่ อี าการแพ้อาหาร โดยเฉพาะ และยังคงเป็นเหตุผลส�ำคัญที่ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ปราศจากสาร ก่อภูมิแพ้ดังกล่าวประสบความส�ำเร็จในหลายประเทศ เช่น จีน อย่างไรก็ตาม เทรนด์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้ก้าวไปเกินกว่าส�ำหรับ ผู้ที่แพ้อาหารเท่านั้น ผู้บริโภคจ�ำนวนมากเลือกผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้เนื่องจาก JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

45-47_Strategic R&D_Free Movement.indd 45

45

19/12/2562 BE 17:26

STRATEGIC R & D การขายและการเติบโตของผลิตภัณฑ์ในกลุ่มปราศจากสารอันตราย แบ่งตามประเภท Sales and Growth of Free From by Type

ที่มา/Source: Euromonitor International

ดี ต ่ อ สุ ข ภาพของพวกเขามากกว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ทั่ ว ไป พวกเขาเข้ า ใจว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ปราศจากสารก่อภูมิแพ้นั้นย่อยง่ายและให้ความรู้สึกที่ดีกว่าในการรับประทาน ซึ่งความต้องการเหล่านี้กระตุ้นเสริมให้เกิดโอกาสการเติบโตของกลุ่มผลิตภัณฑ์ ปราศจากมากขึ้น ในระยะต่อมาเทรนด์นกี้ ลายเป็นว่าได้รบั ความนิยมมากขึน้ ๆ จากแฟชัน่ และความนิยมตามผู้ที่มีชื่อเสียงในวงการบันเทิงอย่างเช่น Gwyneth Paltrow และ Miley Cyrus ซึง่ สนับสนุนการรับประทานผลิตภัณฑ์ทปี่ ราศจากสารก่อภูมแิ พ้โดยให้เหตุผลว่าส่งผล ดีตอ่ สุขภาพเป็นทีส่ ดุ ผูบ้ ริโภคจ�ำนวนมากติดตามเทรนด์นโี้ ดยไม่รดู้ ว้ ยซ�ำ้ ว่าจริงๆ แล้ว ผลิตภัณฑ์กลุม่ นีเ้ ป็นอย่างไร ในกรณีอนื่ ๆ คือเรือ่ งรสชาติ ผูบ้ ริโภคเบือ่ ง่ายและมองหา สิง่ ใหม่ๆ รสชาติทแี่ ปลกใหม่ ดังนัน้ ความหลากหลายจึงเป็นหัวใจส�ำคัญของการพัฒนา ผลิตภัณฑ์เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคต่อไปในอนาคตด้วย

อนาคตที่น่าจับตามองของกลุ่มผลิตภัณฑ์ปราศจาก

ในอนาคตยังคงเห็นโอกาสการเติบโตโดยเฉลี่ยของกลุ่มผลิตภัณฑ์ปราศจากสาร ก่อภูมิแพ้นี้ ประมาณร้อยละ 5.5 ตลอดระยะเวลาการคาดการณ์ ที่ประเทศเดนมาร์ก

มี ก ารคาดการณ์ ว ่ า จะมี ก ารเติ บ โตของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ดั ง กล่ า วนี้ มากที่สุด เนื่องจากผู้บริโภคตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าด้วยเหตุผล นานาประการ ส่วนใหญ่กจ็ ะหลีกเลีย่ งอาหารทีม่ แี ล็กโตส กลูเตน ผลิตภัณฑ์นมวัว หรือแม้กระทั่งเนื้อสัตว์ รวมถึงความจ�ำเป็น ของสารอาหาร อย่ า งไรก็ ต าม เหตุ ผ ลที่ ส� ำ คั ญ ที่ สุ ด ส� ำ หรั บ การตัดสินใจครั้งนี้ก็คือ การพิจารณาด้านสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และสวัสดิภาพสัตว์ อย่างไรก็ตามไม่ได้คาดว่าการเติบโตของผลิตภัณฑ์กลุม่ นีจ้ ะ มาจากประเทศที่เป็นจุดก�ำเนินของผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น ในความเป็นจริงสาธารณรัฐชิลี สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ และ โมร็อกโก ก็คาดว่าจะเป็นกลุ่มประเทศที่มีส่วนผลักดันการเติบโต อย่ า งมี นั ย ส� ำ คั ญ ส� ำ หรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารกลุ ่ ม ดั ง กล่ า วนี้ ต่อจากเดนมาร์ก

ข้อแนะน�ำ

ส�ำหรับค�ำแนะน�ำก็คือผู้เล่นหลักในตลาดจ�ำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่ ส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติและผลิตภัณฑ์นมทางเลือกที่ท�ำ จากพืชซึง่ มีคณ ุ ค่าทางโภชนาการมากขึน้ และให้คณ ุ ประโยชน์ทาง ด้านสุขภาพ ทั้งนี้ นมวอลนัทก็ดูเหมือนจะเป็นตัวเลือกที่ดี และ อาจจะเป็นแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในอนาคตต่อไปได้ และ ส�ำหรับเทรนด์ทคี่ ล้ายๆ กันก็คอื ปราศจากกลูเตน ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ อาหารที่ปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ เช่น ธัญพืชโบราณ หรือ ถั่วเมล็ดแห้ง และส่วนผสมอาหารจากพืชที่มีสารอาหารทาง โภชนาการสูง

Bright Future

for the “Free From” Food Movement

As a general trend, consumers in developed countries are moving away from heavily processed foods and drinks and are looking for products that they perceive as more natural, which results in organic, free from and naturally healthy growing ahead of fortified/functional and better for you. In the case of fortified/functional, although these products are artificially fortified with a wide range of nutrients (protein, fibre, vitamins, minerals, etc), some of them, such as fortified/functional milk formula, energy drinks or probiotic yoghurt are still boosting growth of fortified/ functional, in addition to the high protein trend, which does not seem to be fading in the short term.

46

FOOD FOCUS THAILAND

JAN 2020

45-47_Strategic R&D_Free Movement.indd 46

19/12/2562 BE 17:27

STRATEGIC R & D Free From Dairy and Free From Gluten Show the Largest Potential

Looking at the free from space at a global level, free from dairy was the largest category in 2016.

This is attributed to plant-based milk alternatives, such as soy, almond, coconut and rice milks.

However, in growth terms, free from gluten stands out. This offering is expected to post a 7% CAGR over the forecast period. Gone are the days when such products were consumed only by sufferers of coeliac disease, with glutenfree diets followed by many different groups of consumers with an increasing desire for grains that are naturally gluten-free such as quinoa, millet, teff and amaranth.

United Arab Emirates and Morocco are estimated to be the key forecast growth drivers for free from ranges, after Denmark.

Key Recommendations

Key players need to focus on natural ingredients, plant-based dairy alternatives with added nutritional value and health functionality as the way forward, with walnut milk appearing to be a good option. The same trend should be followed in the gluten-free space, looking at naturally gluten-free options such as ancient grains or legume and vegetable ingredients, with high nutritional content.

เอกสารอ้างอิง/Reference https://blog.euromonitor.com/bright-future-for-free-from-food-movement/

Key Features Boosting Growth of Free From Ranges

The first and most obvious is the intolerance of some consumers to substances such as gluten or lactose as well as allergies to milk protein.

There was a time when free from products were developed to tackle a small minority of people with this medical need and it is still the main reason for success in countries such as China.

However, the trend has gone beyond intolerance. Many consumers identify these products as healthier for them than the regular offerings. They perceive them as easier to digest and they feel better consuming them, boosting growth of free from ranges.

The latter is very related with the fact that these products have become more and more fashionable. There is a host of A-list celebrities such as Gwyneth Paltrow and Miley Cyrus, to name a few, that promote free from products as the ultimate health. Many consumers follow the trend not even knowing, in many cases, what these products actually are. In other cases, taste is the reason. Consumers get bored quickly and they look for new flavours and alternatives, so diversity is key.

Bright Future for Free From Products

The future will continue seeing growth for free from ranges with an estimated 5.5% CAGR over the forecast period. Denmark is expected to show the largest growth, which stems from consumers who, due to a variety of reasons, decide to (occasionally) avoid lactose, gluten, dairy or meat, and not as a nutritional need. The most important reasons for this decision are health, environmental and animal welfare considerations.

However, growth is not expected to come only from countries where these products are already well established. In fact, Chile, the

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45-47_Strategic R&D_Free Movement.indd 47

47

23/12/2562 BE 12:35

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

ตอนที่

transport-exhibitions.com Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

10 นวัตกรรมเทคโนโลยี คลังสินค้าจากทั่วโลก

ธุรกิจมากกว่า 85% จะถูกปรับให้เป็นรูปแบบดิจิทัลภายใน 2-3 ปีจากนี้ ผู้ประกอบการคลังสินค้าและขนส่งสินค้า จึงต้องปรับตัวอย่างรวดเร็วและน�ำเทคโนโลยีมาปรับใช้เพือ่ เตรียมการให้ธรุ กิจพร้อมรับมือกับอนาคต เป็นการบริหาร จัดการห่วงโซ่การผลิตอย่างมีประสิทธิภาพ ส่งผลดีให้กับทั้งธุรกิจและลูกค้า โดยเทรนด์ที่ 6-10 ด้านเทคโนโลยี ที่ธุรกิจคลังสินค้าไม่ควรมองข้ามมีดังต่อไปนี้

6

การจัดการรายได้จากทุกช่องทางการจ�ำหน่าย ธุรกิจอี-คอมเมิร์ซและการจัดการรายได้จากทุกช่องทางการจ�ำหน่ายจะท�ำ

ควบคู่กัน ในอนาคตเทคโนโลยีดิจิทัลจะเข้ามามีบทบาทอย่างแน่นอน คลังสินค้าจึงต้องปรับตัวให้ตอบสนองกับความต้องการ ยกตัวอย่างเช่น บริษัทคลังสินค้าและอสังหาริมทรัพย์แห่งหนึ่งในรัสเซีย1 ได้น�ำวิธีการจัดการรายได้จากทุกช่องทางการจ�ำหน่ายมาใช้กับ โปรเจ็คต์ล่าสุด การจัดการรายได้จากทุกช่องทางการจ�ำหน่ายเติบโตไปในทิศทางเดียวกันกับความก้าวหน้าของ RFID และ EDI ขณะที่ โดรนก็ช่วยเพิ่มศักยภาพธุรกิจให้มีประสิทธิภาพและคุ้มค่ามากขึ้น

7

ระบบหุ่นยนต์ หุ่นยนต์มีส่วนส�ำคัญในการพัฒนาเครื่องจักรอัตโนมัติที่ใช้กับคลังสินค้า ผู้ผลิตหุ่นยนต์ทั่วโลก2 ผลิตระบบหุ่นยนต์

มาใช้กับการนับสต็อกสินค้าและการหยิบจับเคลื่อนย้ายสินค้าจากคลังให้รวดเร็วขึ้น ยกตัวอย่างเช่น อเมซอนมีหุ่นยนต์เป็นเครื่องมือช่วยงาน และหุ่นยนต์แต่ละอย่างมีหน้าที่ดูแลงานที่แตกต่างกันไป เพื่อน�ำสินค้าไปจัด ส่งให้กับพนักงานคลังสินค้าเพื่อบรรจุ และน�ำส่งให้กับลูกค้า หุ่นยนต์สีส้มที่มีขนาดเล็กจึงสามารถเคลื่อนที่ภายในคลังสินค้าได้โดยง่าย 48

FOOD FOCUS THAILAND

JAN 2020

48-50_Storage, Logistic_Wartehouse.indd 48

19/12/2562 BE 15:57

8ก�ำแพงแบตเตอรี่

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

หลายคนอาจสงสัยว่าเทคโนโลยีแบตเตอรี่มี ส่วนเกีย่ วข้องอะไรกับการขนส่ง มีบางองค์กรทีไ่ ด้พฒ ั นาเทคโนโลยี แบตเตอรี่ที่จะช่วยพัฒนาระบบปฏิบัติการคลังสินค้าทั่วโลก บางบริษัท3 ได้เปิดตัวแบตเตอรี่สองแบบที่สามารถดึงพลังงานจาก แผงไฟฟ้าใกล้เคียง หรือแหล่งพลังงานไฟฟ้าหมุนเวียน เช่นแผงโซลาร์เซลล์ ซึ่ ง ประโยชน์ มี ส องต่ อ ต่ อ แรกคื อ แบตเตอรี่ นี้ ท� ำ ให้ ร ะบบอั ต โนมั ติ มี ประสิทธิภาพยิ่งขึ้นเนื่องจากใช้แหล่งพลังงานท้องถิ่นก็เพียงพอต่อการลด ค่าใช้จ่ายการติดตั้งระบบอัตโนมัติ ต่อที่สองคือสามารถพ่วงต่อแบตเตอรี่ กับแหล่งพลังงานหมุนเวียนได้ ท�ำให้มีความยืดหยุ่นของสถานที่จัดเก็บ สินค้า เพราะไม่จ�ำเป็นต้องพึ่งแต่กระแสไฟฟ้าหลัก ดังนั้น การกระจาย สถานที่จัดเก็บคลังสินค้าจะเพิ่มขึ้นในอนาคต

9

จับตาดูแบตเตอรีล่ เิ ธียม อิออน การพัฒนาอีกอย่างทีน่ า่ สนใจ

เกีย่ วกับคลังสินค้า คือ ความก้าวหน้าของนวัตกรรมแบตเตอรีล่ เิ ธียม อิ อ อน บริ ษั ท ในยุ โ รป 4 ได้ พั ฒ นารู ป แบบรถบรรทุ ก มากมาย รวมทั้ ง รถบรรทุกแท่นรองรับบรรจุภณ ั ฑ์ รถยกสินค้า รถลากจูงไฟฟ้าทีใ่ ช้พลังงาน จากแบตเตอรี่ลิเธียม อิออน ปัจจุบันแบตเตอรี่มอี ายุการใช้งานได้นานเมื่อเทียบกับแบตเตอรีแ่ บบ ปกติ สามารถน�ำไปใช้จ่ายไฟให้กับเครื่องจักรเพื่อขับเคลื่อนได้มากกว่า ร้อยละ 90 ใช้เวลาชาร์จไม่นาน และมีอายุการใช้งานยาวนานถึง 10 ปี รถบรรทุกพลังงานแบตเตอรี่ลิเธียม อิออน และอุปกรณ์คลังสินค้า คือหนึ่ง ในวิธลี ดค่าใช้จา่ ยพลังงานโดยไม่สง่ ผลกระทบต่อประสิทธิภาพการท�ำงาน

10

การก่อสร้างมืออาชีพ งานก่อสร้างคลังสินค้าจะเปลี่ยน

รูปแบบไปในเร็ววัน เทคโนโลยีแบบใหม่จะถูกน�ำมาแทนที่ วิธีและเครื่องมือแบบเก่า การน�ำวิธีการแบบองค์รวมมาใช้ประโยชน์ เพื่อการก่อสร้าง งานเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงาน การป้องกันอากาศ รั่วไหล และความทนทานจะมีมากขึ้น สิ่งเหล่านี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับอุตสาหกรรมห้องเย็น ดังกรณีงานออกแบบของผู้เชี่ยวชาญ ด้ า นการออกแบบห้ อ งเย็ น ชั้ น น� ำ ของสหรั ฐ อาณาจั ก ร 5 ที่ พั ฒ นา ประสิทธิภาพของคลังสินค้าห้องเย็นขนาด 36,000 ตารางเมตร แต่คา่ ใช้จา่ ย ลดลง 20%

อนาคตที่สดใสของเทคโนโลยีเพื่อการจัดเก็บคลังสินค้า

ความก้าวหน้าของเทคโนโลยีที่พัฒนาไม่หยุดยั้ง ท�ำให้อี-คอมเมิร์ซและ การกระจายสินค้าในรูปแบบดิจิทัลเติบโตไปในทิศทางเดียวกัน ขึ้นอยู่กับ องค์กรว่าจะตามนวัตกรรมที่เกิดขึ้นทันหรือไม่ การน�ำเทคโนโลยีใหม่ไปใช้ จะช่วยให้ห่วงโซ่การท�ำงานเป็นไปได้อย่างลื่นไหลรับมือกับศตวรรษที่ 21 คุณต้องมั่นใจว่าธุรกิจของคุณจะไม่ตกเทรนด์ไปเสียก่อน ข้1 อมูลเพิ่มเติม/Additional Information The Radius Group, a Russia based warehousing and manufacturing real 2 estate company.

Several worldwide robot manufacturers, including Kiva, Swisslog and Grenzebach offer robotic solutions that make inventory, stock take and 3 picking faster.

Tesla have recently unveiled two batteries that can draw energy from either 4 nearby power grids or from renewable energy sources.

European company, Linde Material Handling recently updated many of their truck models, including pallet trucks, low-level order pickers and tow tractors, 5 with Li-ion power units.

ISD Solutions, the UK’s leading specialists in cold storage design and construction. เอกสารอ้างอิง/Reference www.transport-exhibitions.com/Market-Insights/Cold-Chain/Archive/ 10-warehousing-tech-innovations-from-around-the-wo 48-50_Storage, Logistic_Wartehouse.indd 49

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

49

20/12/2562 BE 18:04

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

10 Warehousing Technology Innovations from Around the World

6

It is predicted that over 85% of all businesses will be digital within the next few years. As such, warehouse operators and logistics firms need to react quickly by implementing the latest technical innovations. Not only will this ensure that these companies will be thoroughly futureproofed, but supply chains will be operating at peak efficiency – great for customers and businesses alike.

Here are another 5 trends of the most exciting technological innovations in the warehousing sector that should keep an eye on.

Omnichannel Operations E-commerce and omnichannel

solutions go hand in hand. As the future is most definitely digital, warehousing will have to adapt to meet the needs of this globally redefining commerce sector. A Russia based warehousing and manufacturing real estate company1, has implemented an omnichannel solution in their latest project.

The rise of omnichannel distribution goes hand in hand with the advances in RFID and EDI tech, whereas drones could also be hovering on the horizon too for greater efficiency and cost effectiveness.

7

Rise of the Robots Robots are playing a big part in

improving levels of automation in warehousing. Several worldwide robot manufacturers2 offer robotic solutions that make inventory, stock take and picking faster.

Take Amazon’s machines for example. Each has its own area to cover, learning where to take its inventory from, which is then picked and taken to a member of the warehouse staff for further distribution or directly onto trucks. Each small orange robot has what resembles a pallet on its back, so each can travel around the warehouse with ease.

8

Barrage of Batteries You may not think battery technology

has anything to do with supply or logistics (beyond the supply of the batteries themselves, of course) but you would be wrong. A few firms have led developments in battery tech that could greatly aid warehouse operations globally.

The company3 has recently unveiled two batteries that can draw energy from either nearby power grids or from renewable energy sources, i.e. solar power. The benefits of these are twofold. Firstly, they allow for greater automation as the energy source will be local and affordable enough to offset the upfront costs of installing automated systems. Secondly, the fact that they can be linked up to renewable energy sources means these batteries allow for a great flexibility in the location of warehouses. They are, after all, not entirely dependent on local utility grids, so a further spread of warehouse

50

FOOD FOCUS THAILAND

facilities could be seen in the future.

9

Keeping an Eye on Lithium-ion Batteries The

other intriguing development in batteries, for warehousing, can be found in the form of advances in lithium-ion (Li-ion) power cells. European company4 recently updated many of their truck models, including pallet trucks, low-level order pickers and tow tractors, with Li-ion power units.

The results have shown longer-lasting battery life when compared with traditional lead acid units. More than 90% of the battery’s charge can be used to power the vehicle, which means less down time charging and more time in use. Depending on the application, a lithium-ion battery can last up to 10 years before needing replacing. Li-ion powered trucks and warehouse equipment is one way to keep energy costs low without impacting on productivity.

10

Crafty Construction The construction of

warehouses will be changed in the coming years.

Single-envelope technology is poised to replace traditional methods and materials. By utilising composite panels in the construction, energy efficiency, air-tightness and durability are increased. These are key benefits, especially for cold storage facilities.

The largest example of this design is in Wisbech, the UK’s leading specialists in cold storage design and construction5, built their facility to improve the UK’s number of frozen food warehouses. Construction time and costs were reduced by 20% while building the 36,000 square metre space.

The Bright Future of Warehousing Technology

Technology keeps advancing quickly, as e-commerce and digital distribution grows, so it is up to firms to ensure they keep abreast of all the latest innovations. Implementation will be key to the smooth running of supply chains as the 21st century roles on. Make sure your business will not be caught out and keep up to date.

JAN 2020

48-50_Storage, Logistic_Wartehouse.indd 50

19/12/2562 BE 15:58

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS ค�ำสัง่ นัน้ ท�ำให้เทคโนโลยี Blockchain ได้รบั การส่งเสริมซึง่ หลายคนคิดว่า จะแปรเปลี่ยนไปสู่มาตรฐานอุตสาหกรรม แต่ดูเหมือนมันจะยังไม่เกิดขึ้น ผลิตภัณฑ์ตรวจสอบย้อนกลับแบบดั้งเดิมไม่เพียงแต่ยังคงอยู่ แต่ยังคง ถูกใช้อย่างกว้างขวาง นั่นเป็นส่วนหนึ่งของความพยายามของอุตสาหกรรมใน การแปลงโปรแกรมตรวจสอบย้อนกลับที่พึ่งพิงการใช้กระดาษ มาเป็นแบบ ดิจทิ ลั ทีส่ ามารถสืบค้นได้ เนือ่ งจากการผลักดันนัน้ ผลิตภัณฑ์ทตี่ รวจสอบย้อนกลั บ ได้ แ บบดิ จิ ทั ล ที่ ไ ม่ ใ ช่ แ บบ Blockchain จึ ง มี ก ารแข่ ง ขั น กั น อย่ า ง มีประสิทธิภาพ

สมาคมต่าง ๆ ร่วมผลักดันเพือ่ ความทันสมัย ผูเ้ กีย่ วข้องในอุตสาหกรรม

หลายองค์ ก รได้ พ ยายามหาวิ ธี ใ นการปรั บ ปรุ ง การตรวจสอบย้ อ นกลั บ ในอุตสาหกรรมการผลิตผักผลไม้มาระยะหนึ่งแล้ว การใช้กระดาษบันทึกการตรวจสอบย้อนกลับแบบเก่านั้นจัดการได้ยาก โดยเฉพาะเมื่อสุขภาพของ ประชาชนตกอยู่ในอันตราย “การตรวจสอบย้อนกลับเป็นสิ่งจ�ำเป็นเพื่อประโยชน์ของสุขภาพของ ประชาชน (รวมถึงผลประโยชน์ทางธุรกิจที่ดีกว่า) และเราก็สนับสนุนโครงการ Produce Traceability Initiative (PTI) ด้วย เพราะใช้มาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับ ทั่วโลกท�ำให้สามารถท�ำงานร่วมกันได้ตลอดห่วงโซ่อุปทาน” Dr. Jennifer McEntire รองประธานฝ่ายความปลอดภัยของ United Fresh’s กล่าว ในขณะที่ Hank Giclas รองประธานอาวุโสของ Wester Growers

กล่าวว่า “ทุกคนมุ่งเน้นไปที่การปรับปรุงกระบวนการทั้งหมดเพื่อความปลอดภัย ของอาหาร ถ้าคุณดูคำ� แนะน�ำทีอ่ อกมาจากหน่วยงานทีด่ แู ลจัดการกับผักกาดหอม เมื่อปีที่แล้ว พวกเขาใช้โปรแกรม PTI และเราต้องการเห็นว่าสิ่งนั้นค่อยๆ ได้รับการ ฟื้นฟู ไม่เพียงแต่ในระดับผู้ปลูกและผู้ส่งออก แต่ยังเป็นที่ยอมรับในวงกว้างและ น�ำมาใช้ในระดับผู้ซื้อและผู้จ�ำหน่ายด้วย” ทั้งนี้ PTI นับเป็นความร่วมมือระหว่างหลากหลายสมาคมอุตสาหกรรม โดย มีเป้าหมายที่จะเปลี่ยนอุตสาหกรรมทั้งหมดให้ใช้ระบบตรวจสอบย้อนกลับที่เป็น อิเล็กทรอนิกส์ “โปรแกรมของเรานัน้ กว้างขวางและครอบคลุมเทคโนโลยีทใี่ ช้กนั อยูใ่ นปัจจุบนั มากขึ้น มีการปรับการตรวจสอบย้อนกลับให้ถึงระดับที่มาของสินค้านั้นๆ มีการตรวจสอบที่เฉพาะเจาะจงลงลึกถึงบรรจุภัณฑ์ ไม่ว่าจะเป็น ก�ำ ถุง หรือกล่อง เมื่อดูจากลักษณะภายนอกที่ปกคลุมสินค้านั้นๆ หรือ พาเลทที่บรรจุ” Giclas กล่าว พร้อมเสริมว่า “เราต้องเชื่อมโยงการท�ำงานกับทุกส่วน ซึ่งทุกสิ่งนั้นล้วน สามารถตรวจสอบได้ เราสามารถติดตามตรวจสอบย้อนกลับได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่า จะไปข้างหน้าและย้อนไปข้างหลัง” เมื่อไม่นานมานี้ Western Growers ซึ่งเป็นตัวแทนของห่วงโซ่อุปทานในรัฐ แอริโซนาและแคลิฟอร์เนียได้เปิดตัวโปรแกรมการจัดการความเสี่ยงในห่วงโซ่ อุปทานของตัวเอง เพื่อพัฒนาระบบการตรวจสอบย้อนกลับให้มีมากกว่าระบบ แบบดั้งเดิมที่ต้องใช้การบันทึกด้วยกระดาษ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการตรวจสอบย้อนกลับให้เป็นรูปธรรม

How the Produce Industry Is Modernizing Traceability

อุตสาหกรรมผักผลไม้กับการพัฒนาการตรวจสอบย้อนกลับให้มีความทันสมัย หลังจากมีการระบาดของเชื้ออีโคไลในผักกาดหอมเมื่อปีที่ผ่านมา ห้างวอลมาร์ทก็ได้ออกค�ำสั่งให้ เกษตรกรผู้ปลูกผักใบเขียวทุกรายท�ำตามข้อปฏิบัติตามระบบโครงข่ายในการเก็บบัญชีธุรกรรม ออนไลน์ (Blockchain) โดยซัพพลายเออร์รายใหญ่ได้รับการต่อเวลาให้ท�ำตามข้อปฏิบัติทั้งหมด ภายในสิน ้ ปี 2561 ส่วนผูป ้ ลูกรายย่อยอืน ่ ๆ มีเวลาเพิม ่ ขึน ้ เล็กน้อยถึงเดือนกันยายนปีนเี้ พือ่ ท�ำตาม ข้อปฏิบัติดังกล่าว

Lee Allen

growingproduce.com

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 51-53_Storage Hand_Logis_Warehouse.indd 51

51

23/12/2562 BE 11:46

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

โปรแกรมที่ ใ หม่ ก ว่ า จะต้ อ งเชื่ อ มต่ อ ซั พ พลายเชนทั้ ง หมด กุญแจ

สู่ประสิทธิภาพของโปรแกรมเหล่านี้คืออะไร? ก็คือ การยอมรับจากทุกภาคส่วน ในอุตสาหกรรมใช่หรือไม่ “ในการท�ำงานของระบบนี้ ต้องผ่านห่วงโซ่การกระจายสินค้าทั้งหมด ดังนั้น จึงยังมีงานอีกมากที่ต้องด�ำเนินการ” Scott Horsfall ซีอีโอ ของ California Leafy Greens Marketing Agreement กล่าว “ผมหวังว่ามันจะง่ายเหมือนการเปิดปิด สวิตช์ไฟและใช้ระบบนี้โดยพร้อมเพรียงกัน แต่อย่างไรก็ตามเรายังคงต้องท�ำงาน กันต่อ” หุ้นส่วนทางธุรกิจของเขา Teressa Lopez เกษตรกรผู้ปลูกผักใบเขียวใน รัฐแอริโซนา กล่าวว่า ผู้ปลูกส่วนใหญ่ได้ยอมรับภารกิจนี้แล้ว “ในการตรวจสอบย้อนกลับ จุดที่ส�ำคัญที่สุดคือช่วงสุดท้าย นั่นคือ การจัด จ�ำหน่ายและการค้าปลีก” Teressa กล่าว “ผู้ปลูกและผู้ส่งสินค้าเป็นผู้ติดฉลาก บนสินค้าและ United Fresh และสมาคมการตลาดผลิตผลก�ำลังท�ำงานอย่าง ขยันขันแข็งในการจัดท�ำฉลากทีไ่ ด้รบั อนุญาตจาก FDA เพือ่ ระบุเมืองหรือประเทศ แหล่งก�ำเนิดที่เฉพาะเจาะจง เพื่อให้ร้านค้าปลีกสแกนฉลากเหล่านั้น และ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกแพ็คเกจมีผู้รับผิดชอบเมื่อมีการตรวจสอบย้อนกลับ” อย่างไรก็ดี McEntire มองว่า โปรแกรมทีเ่ ป็นสากลเพียงหนึง่ เดียว เป็นโซลูชนั ที่เหมาะกับทุกคนในการแก้ปัญหานั้นเป็นเพียงโปรแกรมในอุดมคติ “เมื่อมองแบบองค์รวม เราจ�ำเป็นต้องรักษาความสัมพันธ์อันยาวนานที่มีต่อ พันธมิตร เราต้องท�ำให้เขามีทางเลือกที่หลากหลายและสามารถปรับยืดหยุ่นได้ เราต้องการความสามารถในการตรวจสอบย้อนกลับทั้งห่วงโซ่ ความสามารถใน การติดตาม และต้องติดตามทั้งภายในและภายนอกบริษัท ผ่านการแลกเปลี่ยน ข้อมูลระหว่างคู่ค้า” McEntire กล่าว Ocean Mist Farms ซึง่ เป็นผูป้ ลูกอาร์ตโิ ช้คในประเทศรายใหญ่ทสี่ ดุ และเป็น ผู้ปลูกผักสดเต็มรูปแบบตลอดทั้งปี ก็เป็นอีกรายที่เป็นผู้ใช้ระบบ PTI “ในขณะที่เรามีโปรแกรมตรวจสอบย้อนกลับที่ช่วยให้เราสามารถติดตาม แต่ละกล่องไปยังบล็อกและแหล่งก�ำเนิดสินค้าได้มันเป็นสิ่งที่ดี ที่มีการโยกย้าย ข้อมูลไปยังแพลตฟอร์มการติดตามผลิตภัณฑ์ ทั้งยังสามารถที่จะใช้ในส่วนอื่นๆ ของห่วงโซ่อุปทานได้” Chris Drew รองประธานฝ่ายปฏิบัติการกล่าว “การใช้รูปแบบการก�ำหนดรหัสบล็อกก่อนหน้านี้ท�ำให้การปรับเปลี่ยนมี ประสิทธิภาพยิ่งขึ้น โดยเริ่มจากสินค้าโภคภัณฑ์ทั้งหมดด้วยหมายเลขรายการ การค้ า ทั่ ว โลกส� ำ หรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ต่ ล ะชนิ ด ในกรณี ที่ มี ก ารเรี ย กคื น สิ น ค้ า เราสามารถใช้ภาพถ่ายของฉลาก PTI เพือ่ ติดตามผลิตภัณฑ์กลับไปทีแ่ หล่งก�ำเนิด พร้อมระบุว่าสินค้าจากบล็อกเดียวกันอาจกระจายอยู่ในที่อื่นๆ ”

ท�ำไมไม่ใช้ระบบสากลอย่าง Blockchain? ข้อโต้แย้งหนึง่ ทีส่ นับสนุนการใช้

Blockchain ทั่วทั้งอุตสาหกรรม คือระบบหนึ่งจะท�ำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น และท�ำให้ การติดตามย้อนหลังเป็นไปอย่างง่ายดาย แต่นั่นก็ละทิ้งประเด็นส�ำคัญสองสาม ข้อ สิ่งที่ผู้ให้บริการแต่ละรายเสนอ ไม่ตรงกับความต้องการของส่วนต่างๆ ของ อุตสาหกรรมในทั้งหมด “ระบบสากลที่ทุกคนสามารถสมัคร ฟังดูเหมือนเป็นความคิดที่ดี แต่เราชอบ ความยืดหยุ่นส�ำหรับสมาชิกของเราในการใช้วิธีการติดตามข้อมูลแบบอื่นๆ” Dr. Hilary Thesmar, ผู้ประสานงานโครงการฝ่ายความปลอดภัยอาหาร จาก Food Marketing Institute (FMI) กล่าว 52

FOOD FOCUS THAILAND

ดังนั้น FMI จึงไม่รับรองแพลตฟอร์มตรวจสอบย้อนกลับใดๆ “ตราบใดที่ มี ข ้ อ มู ล ที่ ถู ก ต้ อ งแม่ น ย� ำ เกี่ ย วกั บ การตรวจสอบย้ อ นกลั บ ที่สามารถแบ่งปันกับห่วงโซ่อุปทานได้ นั่นคือสิ่งที่เรามุ่งเน้น” Thesmar กล่าว “เทคโนโลยีก้าวหน้าอย่างรวดเร็วในทศวรรษที่ผ่านมา เราได้เปลี่ยนแปลง อย่างมากจากกระดาษเป็นระบบข้อมูลอิเล็กทรอนิกส์ โดยคาดว่าจะมีความก้าวหน้าเพิ่มเติม ใครจะรู้ว่านวัตกรรมจะเป็นอย่างไร ในแง่ของการท�ำให้ง่ายต่อ การเก็บข้อมูลในอนาคต? การติดตามการผลิตจะท�ำได้รวดเร็วขึ้นและง่ายขึ้นใน อนาคตโดยใช้ระบบที่ยังไม่ได้มีการตีกรอบแนวคิดไว้” Thesmar กล่าว “ เราต้องจ�ำไว้ว่าการผลิตที่ปลอดภัยไม่ได้เป็นเพียงการกระท�ำ แต่เป็น ทัศนคติที่สะท้อนความเชื่อหลักของเรา” Cathy Burns ซีอีโอของ Produce Marketing Institute กล่าว

การตรวจสอบย้อนกลับแบบดั้งเดิมและ แบบ Blockchain แตกต่าง กันอย่างไร Blockchain และผลิตภัณฑ์ตรวจสอบย้อนกลับแบบดั้งเดิมมี

เป้าหมายเดียวกัน คือ เพิ่มความพร้อมใช้งานของข้อมูลการเดินทางของอาหาร ผ่านห่วงโซ่อุปทาน ความแตกต่างหลักมาจากความสามารถของ Blockchain ในการกระจาย ข้อมูลและพึง่ พาการเข้ารหัสส�ำหรับการตรวจสอบและรับรองข้อมูล นักเทคโนโลยี ของสถาบันอาหารกล่าว สิง่ ทีแ่ ตกต่างของ Blockchain อีกด้านหนึง่ คือ พันธมิตรทัง้ หมดมีสำ� เนาของ บัญชีแยกประเภททีใ่ ช้รว่ มกัน นัน่ เป็นปัจจัยส�ำคัญในร้านค้าปลีก อาทิ วอลมาร์ท ที่เรียกร้องให้ซัพพลายเออร์น�ำมาใช้ ผลิตภัณฑ์ตรวจสอบย้อนกลับที่ทันสมัยจะท�ำการแปลงเอกสารทั้งหมด ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ ให้เป็นข้อมูลดิจิทัล ตั้งแต่ข้อมูลการเก็บเกี่ยวไปจนถึง การตรวจสอบ การน�ำเข้าไปถึง ณ ร้านขายของช�ำ Blockchain ไม่ได้เป็นการรวม ข้อมูลไว้ที่ศูนย์กลางโดยจุดเดียว แต่ก็เป็นวิธีที่รวดเร็วในการติดตามตรวจสอบ ย้อนกลับการผลิตแต่ละขั้นตอนผ่านห่วงโซ่อุปทาน Following last year’s E. coli outbreak in romaine lettuce, Walmart mandated all leafy green growers implement blockchain protocol. Large suppliers were given until the end of 2018 to comply. Other growers got a bit more time, to September of this year.

That mandate gave blockchain technology a boost that many thought would morph into an industry standard. But that doesn’t seem to be happening.

JAN 2020

51-53_Storage Hand_Logis_Warehouse.indd 52

23/12/2562 BE 12:54

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS Traditional traceability products are not only alive but thriving.

That’s in part to industrywide efforts to convert old paper dependent traceability programs to searchable digital versions. Because of that push, non-blockchain, digital traceability products are competing effectively.

Associations Push for Modernization Many in the

industry have sought a way to improve produce tracebacks for a while now. The old paper version of traceability is unwieldy, especially when public health is in danger.

“Traceability is necessary for the sake of public health (along with better business benefits), and we support PTI [Produce Traceability Initiative] because it uses globally-recognized standards allowing for interoperability throughout the supply chain,” says United Fresh’s Dr. Jennifer McEntire, Vice President of Safety.

“Everybody’s focused on improving the whole process of food safety,” says Wester Growers’ Senior Vice President Hank Giclas.“If you look at the recommendations that came out of last year’s romaine task force, they revolve around the PTI program. And we’d like to see that reinvigorated, not only at the grower-shipper level, but more broadly accepted and adopted at the buyer-distributor level.”

The PTI, a collaboration between several industry associations, aims to converts the entire industry to electronic traceability.

“Our program is a broader, more comprehensive marriage of existing technologies, refining traceability down to the item level, a specific bunch or bag or clamshell, as opposed to a case or pallet,” Giclas says. “We’re all about integrating what’s already on the ground to allow us to rapidly trace both forward and backward.”

Western Growers, also representing the supply side of the chain in Arizona and California, recently launched its own Supply Chain Risk Management Solution program to go beyond traditional paperbased food tracking efforts.

Newer Programs Must Connect the Entire Supply Chain The key to these programs’ effectiveness? Industrywide

adoption.

“If it’s going to work, it has to go through the entire distribution chain, so there’s a lot of work still to be done,” says California Leafy Greens Marketing Agreement CEO Scott Horsfall. “I wish it was as easy as everyone flipping a switch and using the system in unison, but that’s still being worked out.”

His leafy greens counterpart in Arizona, Teressa Lopez, says most growers already embrace that mission.

“The largest breakdown of traceability is that last mile — distribution and retail,” she says. “Growers and shippers are labeling product and United Fresh and the Produce Marketing Association are working diligently on FDA-allowed providence labeling to identify the specific city or county of origin, leaving it up to retail to scan those labels and make sure every single package has accountability.”

McEntire doesn’t feel there is one universal program, a one-sizefits-all solution, to solve the problem.

“Looking holistically, we need to maintain a visible and readilynavigated relationship with chain partners that allows for choice and flexibility. We need whole-chain traceability, the ability to track and trace both internally within a company and externally via a data exchange between trading partners,” she says.

Ocean Mist Farms, the largest domestic grower of artichokes, as well as a full line of fresh vegetables year-round, also is a PTI proponent.

“While we had a traceability program allowing us to trace each carton to the block and field of origin, it made the most sense to migrate toward a product-tracking platform in use across other arms of the supply chain,” says Chris Drew, Vice President of Operations.

“Utilizing our previous format of assigning block codes made the switch more palatable by starting evenly across all commodities with

Global Trade Item Numbers for each product. In the event of a recall, we can use a photo of the PTI label to trace the product back to the field of origin as well as identify where other cases from the same block may have been distributed.”

Why Not Adopt a Universal System Like Blockchain?

One argument in favor of adopting blockchain industrywide is that one system will simplify things and make trace-backs a snap. But that ignores a few key points. What each supplier offers doesn’t always fit with what different parts of the industry needs.

“One universal system everyone could subscribe to sounds like a good idea, but we like the flexibility for members to use alternate methods of data tracking,” says Dr. Hilary Thesmar, Food Safety Program Coordinator, Food Marketing Institute (FMI).

So FMI doesn’t endorse any one traceability platform.

“As long as there is accurate information concerning traceability that can be shared with the supply chain, that’s our focus,” Thesmar says.

“Technology is advancing quickly. We’ve made a huge shift from paper to electronic data systems in the last decade with additional advances expected. Who knows what the innovations will be in terms of making it even easier to capture information in the future? Tracking produce will be even faster and easier in the future using systems that have not yet been conceptualized,” Thesmar says.

“We need to remember that produce safety isn’t just an action — it’s an attitude reflecting our core beliefs,” says Cathy Burns, CEO of the Produce Marketing Association.

How Do Traditional Traceability and Blockchain Differ? Blockchain and traditional traceability products have the same

goal: increase data availability of foods progress through supply chain.

The primary difference comes from blockchain’s ability to decentralize data housing and rely on encryption for data verification and assurance, the Institute of Food Technologists says.

Blockchain differs in another way. All partners have a copy of the shared ledger. That’s likely a major factor in retailers like Walmart demanding its suppliers adopt it.

Modern traceability products digitize all paperwork related to the product, from harvest data to import inspections to arriving at a grocery store dock. Its not as centralized as blockchain, but it still offers a speedy way to trace each step produce takes through the supply chain.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.growingproduce.com/vegetables/how-the-produce-industry-is-modernizing-traceability/ JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

51-53_Storage Hand_Logis_Warehouse.indd 53

53

20/12/2562 BE 18:13

SOMETHING ABOUT FOOD สมมติว่าคุณผู้อ่านเป็นเจ้าของร้านอาหารแห่งหนึ่ง ขนาด 28 ที่นั่ง คิดว่า ต้องจ้างพนักงานประจ�ำหน้าร้านเพื่อบริการลูกค้า จ�ำนวนกี่คนครับ? การไปเยือนญี่ปุ่นครั้งล่าสุด ผมได้ไปนั่งร้าน Sushi ท�ำให้มีประเด็นน่าสนใจ ได้มาคุยกัน เพราะร้านนี้ตอบค�ำถามข้างต้นด้วยการใช้พนักงานเพียงคนเดียว เท่านั้นเอง! ในยุคปัจจุบันที่มีการพูดถึงการน�ำเทคโนโลยี Digital มาใช้กันมาก ผมจะลอง ยกร้าน Sushi เป็นกรณีศึกษา ที่จะท�ำให้เห็นการพัฒนาธุรกิจด้วยเทคโนโลยีครับ

รูปแบบดั้งเดิม

ร้านแบบนีย้ งั คงเห็นอยูใ่ นปัจจุบนั คือเป็นร้านขนาดเล็ก ลูกค้านัง่ อยูห่ น้าเคาน์เตอร์ เห็นหน้าพ่อครัว (ที่ญี่ปุ่นมีแต่ผู้ชายปั้น Sushi) อยากทานอะไรก็สั่ง พ่อครัวท�ำตาม ค�ำสั่งเท่านั้น หลังท�ำเสร็จก็ส่งมอบให้ลูกค้าโดยตรง ถ้าเปรียบเทียบกับร้านอาหารทั่วไปที่ต้องมีพนักงานคนกลาง รับ Order จดบันทึกส่งเข้าไปในครัว เมื่ออาหารปรุงเสร็จก็ยกมาเสิร์ฟให้กับลูกค้า ดังนั้น ร้านในแบบที่ลูกค้ามีปฏิสัมพันธ์กับพ่อครัวโดยตรง หน้าที่พนักงานคนกลางก็ไม่มี ความจ�ำเป็น

ขับเคลื่อนด้วยสายพาน

เมือ่ ขยายร้านใหญ่โตขึน้ ขนาดพืน้ ทีเ่ กินกว่าพ่อครัวจะดูแลได้โดยตรง ร้านต้องจ้าง พนักงานมาท�ำหน้าที่ดูแลลูกค้าแทน วิวัฒนาการบริหารร้านที่มีคือ การน�ำระบบ สายพานเข้ามาใช้ เราได้เห็นรูปแบบนี้ในบ้านเราด้วยเหมือนกัน ตามวัฒนธรรมร้านอาหารทีญ ่ ปี่ นุ่ เมือ่ ลูกค้านัง่ ประจ�ำทีแ่ ล้วต้องมีการเสิรฟ์ ชา แต่เพื่อลดงานดังกล่าวของพนักงาน ร้านก็วาง ถ้วยชา ผงชาเขียว และก๊อกน�้ำร้อน อยู่ตรงหน้าเพื่อให้ลูกค้าบริการตนเอง พร้อมกับกล่องใส่ขิงดองให้ตักเอง ที่ถือเป็น สิ่งทานคู่กับ Sushi ด้วย Sushi จะถูกจัดท�ำไว้ล่วงหน้า ใส่จานแต่ละสี เพื่อให้ลูกค้าทราบราคาได้ อย่างง่ายๆ ด้วยการก�ำหนดราคาตามสี หมุนไปรอบๆ บนสายพาน ให้ลูกค้า ทุกที่นั่งได้เห็น และเลือกหยิบได้ทันทีตามที่ต้องการ วิธีการท�ำงานของผู้ปั้น Sushi จะเปลี่ยนไปจากท�ำตามค�ำสั่งลูกค้า มาเป็น ดูว่ามีรายการไหนบนสายพานถูกหยิบไป ก็คอยหยิบมาเติม บางร้านมีการท�ำ สัญลักษณ์บนสายพานด้วย เพื่อให้พ่อครัวรู้ได้ทันทีว่า จาน Sushi ประเภทไหน ได้ถูกหยิบไปแล้ว

หลั ก การปฏิ บั ติ อ ย่ า งนี้ ถ้ า เปรี ย บเที ย บกั บ หลั ก การของ Lean แล้ ว ก็คือระบบดึง (Pull System) นั่นเอง ที่บริหาร Stock โดยการสื่อสารบอกไปยัง ขั้นตอนก่อนหน้าว่า ชิ้นส่วนได้ถูกหยิบใช้ไปแล้ว ให้ช่วยจัดส่งเข้ามาเติม หรือผลิตเพื่อมาทดแทนด้วย ข้อดีสำ� หรับลูกค้าคือ ไม่ตอ้ งรอคอยเลย สามารถหยิบอาหารทีอ่ ยูต่ รงหน้า มาทานได้ทันที แต่ปัญหาส�ำคัญที่อาจเกิดขึ้นคือ ถ้า Sushi บนสายพาน ไม่มีลูกค้าหยิบ นานๆ เข้าความสดใหม่ก็จะหายไป กลายเป็นความสูญเสีย (Food Waste)

ผสมผสาน Automation และ เทคโนโลยี Digital

การพั ฒ นาการอี ก ระดั บ ด้ ว ยกระบวนการทางธุ ร กิ จ ใหม่ แ บบที่ ผ มเปิ ด หัวเรื่องไว้ คือ ระบบรางส�ำหรับถาดจัดส่งอัตโนมัติ ได้ถูกน�ำมาใช้ การจั ด ที่ นั่ ง ลู ก ค้ า ยั ง คงจั ด แบบเดี ย วกั บ ร้ า นสายพาน ด้ า นหน้ า ของ ทุกที่นั่งลูกค้าจะมี Tablet วางอยู่ ให้จิ้มเลือกรายการอาหารที่ต้องการด้วย ตนเอง เมื่อลูกค้าสั่งแล้ว ข้อมูลนี้จะถูกส่งไปที่พ่อครัวแบบ Real Time เพื่อท�ำ Sushi ตามค�ำสั่งเฉพาะของลูกค้าแต่ละราย แบบเดียวกับร้านดั้งเดิม Menu รูปเล่มที่คุ้นเคย ก็กลายเป็น Digital Menu ท�ำให้การปรับเปลี่ยน รายการ ราคา จัด Promotion เพิ่มความหลากหลายภาษา ท�ำได้ง่ายขึ้นมาก ด้วยเวลาที่รวดเร็วขึ้น ส� ำ หรั บ วิ ธี ก ารทาง Logistics ทางร้ า นท� ำถาดวางจานเป็ น รู ป รถไฟ หัวกระสุน วิ่งบนรางน�ำ Sushi โดยอัตโนมัติ มาจอดข้างหน้าลูกค้าที่สั่งไป หลังจากนั้นก็จะมีไฟติดขึ้นมา เพื่อบอกให้ทราบว่า ของมาส่งแล้ว ด้วย Sensor ตรวจสอบ ระบบจะรับรู้ว่า ลูกค้าหยิบจานออกไปจากถาด แล้ว รถไฟก็จะวิง่ อัตโนมัตกิ ลับไปยังครัว เพือ่ รับของมาส่งต่อไป ผมสังเกตว่าที่ ร้านจะมีรางอยู่ 2 ชั้น เพื่อรองรับปริมาณการส่ง ข้อมูลทั้งหมดเมื่ออยู่ในระบบ Digital ท�ำให้ลูกค้าตรวจสอบได้ง่ายว่า สั่ ง รายการอะไรไปแล้ ว ราคารวมเป็ น เท่ า ใด ในด้ า นของผู ้ บ ริ ห ารร้ า น สามารถวิเคราะห์ และน�ำข้อมูลมาใช้ประโยชน์ ในการจัดการร้านได้ทันที หน้าทีห่ ลักของพนักงานหน้าร้านคนเดียวทีผ่ มกล่าวไปแล้ว คือ การคิดเงิน เมื่ อ ลู ก ค้ า อิ่ ม แล้ ว และเดิ น ไปที่ เ คาน์ เ ตอร์ คิ ด เงิ น ซึ่ ง อยู ่ ห น้ า ร้ า น รวมถึ ง เชิญลูกค้าเข้านั่ง และเก็บจานที่ลูกค้าทานเสร็จแล้ว

Sushi Restaurant with Automation System and Digital Technology ร้าน Suhi ระบบ Automation และเทคโนโลยี Digital กฤชชัย อนรรฆมณี Kritchai Anakamanee

Lean and Productivity Consultant / Trainer kritchai.a@gmail.com

54

FOOD FOCUS THAILAND

54-55_Something_Sushi-Kritchai.indd 54

JAN 2020 20/12/2562 BE 18:15

SOMETHING ABOUT FOOD ผมคิดต่อไปในอนาคตเองว่า ด้วยเทคโนโลยีด้านการเงิน งานของ พนักงานที่ต้องมาเก็บเงิน อาจกลายเป็นระบบอัตโนมัติ รวมทั้งการ ส่งจานกลับไปล้าง น่าจะสร้างระบบให้ส่งย้อนกลับไปครัวได้โดย อัตโนมัติด้วยเช่นกัน

ข้อสังเกต

ในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ที่หลักการคือ Cyber-Physical Systems การบูรณาการโลกกายภาพและโลก Digital ถูกน�ำมาใช้เป็นเครื่องมือ ในการพัฒนาธุรกิจ เช่น การลดต้นทุนปฏิบัติการ ลดเวลาการส่งมอบ ปรับปรุงคุณภาพ เพิ่มความหลากหลายของสินค้าและบริการ เป็นต้น การพั ฒ นาเทคโนโลยี เป็ น กลยุ ท ธ์ ส� ำ คั ญ ข้ อ หนึ่ ง เพื่ อ เข้ า ไป สนับสนุนการพัฒนากระบวนการทางธุรกิจ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยี อาจไม่ใช่คำ� ตอบเดียวกับทุก Model ธุรกิจ ร้าน Sushi ในรูปแบบดัง้ เดิม ก็ยังคงอยู่รอดได้ ความพึงพอใจของลูกค้ามาจากหลายปัจจัย ที่ธุรกิจ ต้องหาให้เจอ และสร้างจุดแข็งของตนเองในจุดขายนั้นๆ ครับ

Let’s imagine that you own a restaurant with having 28 seats capacity, do you think how many staffs that you have to employ for serving your customers?

My latest trip to Japan gave me a chance to go to Sushi restaurant, and that encouraged me to come up with interesting issue to talk with the readers. This restaurant answers the above question as it hires only one staff!

In the modern era that has been talked a lot about the using of digital technology, I will focus on Sushi Restaurant as a case study that will show a business development with technology.

A Traditional Style

This type of eatery is still seen widely today. It is a small restaurant. Customers will sit in front of the counter and see the chef. (In Japan, there are only male sushi chef) Customers can order sushi directly to the sushi chef. After finished, sushi will be served directly to the customer.

If compared to general restaurants that must have a middle man to receive the order, take notes, send into the kitchen, and when the food is finished, a waiter will serve food to customers.

Therefore, the restaurant that customers interact directly with the chef, the middle staff is not necessary.

Driven with Conveyor Belt

When expanding the restaurant, the space is bigger beyond the chef can handle directly. The restaurant has to hire staff to take care of customers instead. The evolution of the restaurant’s management is to adopt conveyor belt system for the restaurant.

We have seen this style of restaurant in our country too.

Following the restaurant culture in Japan, when customers sit on the seat, tea must be served. However, in order to reduce the work of the restaurant’s staff, the restaurant will put a cup, green tea powder, and tap of hot water in front of the customers for self-service. Also, there are a box of pickled ginger, which is considered a side dish for sushi for customers to serve themselves.

54-55_Something_Sushi-Kritchai.indd 55

Sushi will be prepared in advance, put on different color plates so customers can easily know the price with pricing by color-code. Sushi, then, will be spin around on the conveyor belt for every customer to be seen and picked immediately as they’d like.

The way the sushi maker works will change from following the customer’s orders, to see which items on the conveyor belt are picked up. After that, the chef will fill up that plates. Some restaurants have a mark on the conveyor belt so the chef can instantly recognize which types of sushi plates have been chosen.

This principle if compared to Lean’s principles, it is the Pull System that manages the stock by communicating to the previous step that parts have already been used. Then, the missing part have to be fulfilled or produced as a replacement.

The advantage for customers is they don’t have to wait. They can grab the food in front of them to eat immediately. Yet, the main problem that may occur is that if sushi on the conveyor belt doesn’t have customers picking up for a long time, the freshness will disappear, and then it will become food waste.

A Combination between Automation and Digital Technology Another level of development with a new business procedure that I have implied in the beginning is the rail system for automatic delivery trays (Express Sushi Train).

The customer seating is still arranged in the same way as the conveyor belt restaurant. In front of every seat, customers will have a tablet to select the desired menu by themselves. When the customer has ordered, the information will be sent to the chef in real time for making sushi according to each customer’s specific orders as same as a traditional restaurant pattern.

The familiar style of menu in a book become a Digital Menu, allowing easy adjustments for the price, menu, promotion, with various languages with faster time.

For the Logistics method, the restaurant made a tray of plates in form of a bullet train, then the tray will be running on the rails, automatically bringing Sushi to park in front of the customers who ordered. After that, a light will be turned on to inform the customers that the foods have been delivered.

With sensor, the system will recognize that the customer took the plates out of the tray. The train will run automatically back to the kitchen for taking other orders. I noticed that the restaurant dual track to support the delivery volume.

When every information is recorded in the digital system, makes it easy for customers to check that which item has been ordered? What is the total price?

For the restaurant’s manager, they will be able to adopt this information to analyze and use information for immediately management.

As I mentioned, the major duty of the restaurant’s staff is a cashier when the customers finish the meal, and walk to the counter in front of the restaurant.

Moreover, the only one staff can also invite customers to sit inside and collect the dishes that the customers have finished.

I continue to think about the future that with more advanced finance technology, cashier work may become automated system, as well as other tasks including sending the dishes back to wash, there may have a system to send back dishes to the kitchen automatically as well.

Notice:

In the industry 4.0, with the principle is Cyber-Physical Systems - an integration between the physical and digital worlds - is used as a business development tool, such as reducing operating costs, shortening delivery time, improving quality, increasing the variety of products and services etc.

Technology development is an important strategy to support the development of business processes. However, technology may not be the only answer to every business model. Traditional sushi can still survive. Customer satisfaction comes from many factors which businesses must find and create your own strengths at each selling point.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND

55

20/12/2562 BE 18:15

SITE VISIT

จากไอเดียสู่ผลิตภัณฑ์บนชั้นวาง… ใช้โซลูชันเพื่อตอบโจทย์เฉพาะด้าน

คุณสุภนัฐ รัตนทิพ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จ�ำกัด กล่าวถึง 8 เทรนด์ทั่วโลกที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของ บรรจุภัณฑ์ว่า ได้แก่ ลักษณะของประชากรศาสตร์ ที่เปลี่ยนไป การย้ายฐานของเศรษฐกิจ ความต้องการสินค้าที่เฉพาะกลุ่ม การเข้ามาของดิจิทัล และเทคโนโลยี อุตสาหกรรม 4.0 ประชากรเจน C สิ่งแวดล้อมและทรัพยากร และมาตรการทางกฎหมาย “เทรนด์เหล่านีเ้ ป็นสิง่ ทีเ่ ราหลีกเลีย่ งไม่ได้ และเป็นความท้าทายของผูผ้ ลิต อาหารและเครือ่ งดืม่ อย่างมาก เทคโนโลยีและความยัง่ ยืนจะเข้ามาตอบโจทย์ และเป็นเทรนด์หลักในอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์” คุณสุภนัฐ กล่าว เต็ดตรา แพ้ค ได้นำ� เสนอบริการสนับสนุนงานด้านการตลาด เพือ่ ตอบสนอง ความต้องการของผู้บริโภคแบบเฉพาะด้าน โดยท�ำงานร่วมกับลูกค้าตั้งแต่เริ่ม ต้น ออกแบบบริการและผลิตภัณฑ์อย่างเฉพาะเจาะจง เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของแบรนด์และกลุ่มผู้บริโภคของแต่ละแบรนด์ให้ตรงจุด และได้เปิด ศูนย์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ส�ำหรับลูกค้า (CIC) แห่งแรกในเอเชียขึ้นที่ประเทศ

สิงคโปร์ หลังจากได้เปิดศูนย์ฯ ที่เมืองเดนตัน สหรัฐอเมริกา และดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ มาก่อนหน้านี้ คุ ณ รั ต นศิ ริ ติ ล กสกุ ล ชั ย ผู ้ อ� ำ นวยการฝาย ่ มาร์ เ ก็ ต ติ้ ง เซอร์ วิ ส เซส บริ ษั ท เต็ ด ตรา แพ้ ค เอเชียแปซิฟิค กล่าวว่า ทวีปเอเชียมีการพัฒนา ของเทคโนโลยีแบบก้าวกระโดด การค้าไร้พรมแดน ท�ำให้ตลาดมีการเติบโตและเปลี่ยนแปลง ทั้งยังมี ความซับซ้อนเพิ่มขึ้น ผู้บริโภคในไทยเองก็มีความหลากหลาย มี ค วามต้ อ งการที่ เ ฉพาะเจาะจง รวมทั้งมีช่องทางการจัดจ�ำหน่ายใหม่ๆ ดังนั้น การใช้ความช�ำนาญและความรู้ เชิงลึก เทคโนโลยีที่ทันสมัยและครบวงจร ตลอดจนการท�ำงานร่วมกับผู้ผลิต อาหารและเครื่องดื่ม จะเอื้อให้เกิดการระดมความคิดที่ครอบคลุมและมี ประสิทธิภาพ น�ำไปสูก่ ารสร้างสรรค์สตู รผลิตภัณฑ์ใหม่หรือปรับปรุงผลิตภัณฑ์ เดิมให้โดนใจ การเลือกสรรบรรจุภณ ั ฑ์ทแี่ ตกต่างและโดดเด่น และช่วยยกระดับ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ ส มบู ร ณ์ ก ่ อ นจะวางตลาดอย่ า งเต็ ม รู ป แบบ ตอบสนอง ความต้ อ งการของตลาดและผู ้ บ ริ โ ภคทั้ ง ในประเทศไทยและในภู มิ ภาค ได้อย่างตรงจุด ฉับไว และมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น

เต็ ด ตรา แพ้ ค เปิดศูนย์นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ส�ำหรับลูกค้า

Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

น�ำนวัตกรรมไขความต้องการของผู้บริโภคแบบเฉพาะด้าน

ข้อมูลจาก Allied Market Research ระบุว่า มูลค่าตลาดบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มและอาหารเหลวแบบกล่องกระดาษ ในปี 2560 อยู่ที่ 14,310 ล้านเหรียญสหรัฐ และคาดว่าจะแตะยอด 20,747 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2568 คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ย ร้อยละ 4.7 ต่อปีในช่วงปี 2561-2568 ส�ำหรับประเทศไทย ข้อมูลจาก www.worldometers.info ระบุว่าปี 2560 มีประชากร ที่อาศัยในเมืองสูงถึงร้อยละ 52.2 จากประชากรทั้งหมด ส่งผลให้ความต้องการอาหารและเครื่องดื่มในบรรจุภัณฑ์พุ่งสูงขึ้น ข้อมูลจาก Tetra Pak Compass คาดว่าอาหารเหลว ซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์จากนม ถั่วเหลือง และน�้ำผลไม้ จะมีการเติบโตถึง ร้อยละ 24 ในช่วงปี 2557-2562

56

FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit_TetraPack.indd 56

JAN 2020 23/12/2562 BE 12:05

SITE VISIT “ศูนย์ CIC จะช่วยสร้างโอกาสใหม่ทางธุรกิจ ทัง้ ยังตอกย�ำ้ จุดยืน ของเราทีม่ งุ่ มัน่ ตอบโจทย์ธรุ กิจแบบบูรณาการ มุง่ เน้นด้านนวัตกรรม และความรวดเร็วในการตอบสนองตลาด เพื่อส่งเสริมความส�ำเร็จ ของลูกค้าทั้งในไทยและภูมิภาคเอเชีย” คุณรัตนศิริ กล่าวย�้ำ

สร้างลูกเล่นให้กับบรรจุภัณฑ์

บรรจุภัณฑ์ไม่ได้ท�ำหน้าที่เพียงปกป้องสินค้าภายในให้คงคุณภาพดี จนกว่าจะถึงมือผู้บริโภคเท่านั้น แต่ยังเปรียบเสมือนนักการตลาด ในความเงียบ นักขายมือทองที่ต้องปิดการขายอย่างรวดเร็ว เป็น นักสืบตรวจสอบย้อนกลับที่มาของสินค้า ทั้งยังต้องเป็นมิตรต่อ สิ่งแวดล้อมอีกด้วย แคมเปญ “Connecting The Food Industry” บนลิงค์อิน (LinkedIn) ของเต็ดตรา แพ้ค ช่วยส่งเสริมการใช้แพล็ตฟอร์มบรรจุภัณฑ์แบบเชื่อมต่อออนไลน์ บรรจุภัณฑ์จะเป็นผู้น�ำเสนอข้อมูลเต็ม รูปแบบ ท�ำให้ผผู้ ลิตเชือ่ มโยงกับผูบ้ ริโภคได้โดยตรง ให้รายละเอียด ผลิตภัณฑ์ในเชิงลึก และน�ำเสนอแนวทางใหม่ในการสืบหาแหล่ง ข้อมูลได้ดยี งิ่ ขึน้ ด้วยระบบการตรวจสอบย้อนกลับ ท�ำให้เราสามารถ ค้นหาข้อมูลของผลิตภัณฑ์ได้ทุกจุดในซัพพลายเชน ตั้งแต่ฟาร์ม ไปจนถึงโต๊ะอาหารเลยทีเดียว คุณสุภนัฐ กล่าวว่า ในอนาคตบรรจุภัณฑ์จะเป็นระบบดิจิทัล อย่างไม่ต้องสงสัย การใช้รหัสดิจิทัลแบบเฉพาะตัวจะท�ำให้บรรจุภัณฑ์กลายเป็นตัวระบุขอ้ มูลแบบพิเศษได้ ผ่านการใช้อปุ กรณ์สแกน ข้อมูลหรือสมาร์ทโฟน แบรนด์จะสื่อสารกับผู้บริโภคแต่ละราย ได้แบบเรียลไทม์ และใช้ประโยชน์จากข้อมูลในรูปแบบต่างๆ เช่น แบ่งปันข้อมูลโภชนาการ ข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อม การเล่นเกม ร่วมสนุก เป็นต้น เรียกได้วา่ ผูบ้ ริโภคจะมีสว่ นร่วมกับแบรนด์มากขึน้

เทคโนโลยี…เอื้อประโยชน์ให้กับผู้ประกอบการ

Mr.Somashekar Shivasandra Ganganna, Services Digital Transformation Manager, Tetra Pak South East Asia Pte Ltd. กล่าวว่า การวางแผนการบ�ำรุงรักษาเครือ่ งจักรแบบ อัตโนมัติล่วงหน้าช่วยให้ผู้ประกอบการ ตรวจสอบอุปกรณ์ต่างๆ และเฝ้าระวัง แบบเรียลไทม์ ช่วยให้พบความผิดปกติทอี่ าจน�ำไปสูก่ ารหยุดท�ำงาน หรือการเสียหายของเครื่องจักร ข้อมูลจากการตรวจสอบจะถูกเก็บ และส่ ง ไปยั ง ศู น ย์ ก ลางการบริ ห ารจั ด การด้ า นคุ ณ ภาพและ ประสิทธิภาพของเต็ดตรา แพ้ค อย่างปลอดภัย มีผู้เชี่ยวชาญ ร่วมวิเคราะห์รูปแบบ หาผลลัพธ์ และส่งสัญญาณเตือนล่วงหน้าไป ยังทีมวิศวกรฝ่ายบริการทั่วโลก ท�ำให้อัตราการเสียหายแบบกะทันหัน ของเครื่องจักรลดลง เพิ่มเวลาและประสิทธิภาพในการผลิตยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ศูนย์ CIC ยังใช้ประโยชน์จากอุตสาหกรรม 4.0 ด้วย นวัตกรรมและเทคโนโลยีการผลิตในรูปแบบดิจิทัล ผู้ประกอบการ สามารถสวมแว่น VR มองเห็นไลน์และขั้นตอนการผลิตอย่าง ครบวงจร ภายในศูนย์ฯ ยังมีโรงงานต้นแบบเพื่อการต่อยอดสูตร ที่ร่วมกันพัฒนาขึ้นผลิตเป็นสินค้า ก่อนที่จะน�ำเสนอสู่ตลาดต่อไป

Tetra Pak’s Customer Innovation Centre

Bringing Innovation to Unlock Specific Needs among Customers Allied Market Research revealed that the liquid packaging carton market accounted for revenue of USD 14,310 million in 2017, and is anticipated to reach USD 20,747 million by 2025, registering a CAGR of 4.7% from 2018 to 2025. In Thailand, data from www.worldometers.info indicates that there is as much as 52.2% of the overall population residing in urban areas, resulting in the skyrocketing needs for packaged food and beverages. Tetra Pak Compass estimates that liquid foods which include dairy products, soy milk, and juices will see a growth of 24% throughout 2014-2019.

From Idea to Shelf: A Solution to Specific Challenges

Mr.Supanat Ratanadib, Marketing Director, Tetra Pak (Thailand) Limited talks about eight global trends that have an impact on the packaging ecosystem, namely demographic pattern, economic shift, mass customization, digitalization and technology, Industry 4.0, Generation C, environment and resources, and regulations.

“These unavoidable trends are becoming great challenges for food and beverage manufacturers. Technology and sustainability will become an applicable answer and key trend in the packaging industry,” said Mr.Supanat.

Tetra Pak is offering marketing services to fulfill the specific needs of the consumers. The brand is doing so by collaborating with customers from day one on the distinctive service and product design. The step has been taken to get precise answers to the requirements of the brand and the consumers. The company has launched its first Customer Innovation Centre (CIC) in Asia in Singapore, after those in Denton in the US and Dubai in the UAE.

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 56-58_Site Visit_TetraPack.indd 57

57

19/12/2562 BE 16:29

SITE VISIT Ms.Ratanasiri Tilokskulchai, Cluster Marketing Services Director, Tetra Pak Asia Pacific said that Asia boasts its technology advancement by leaps and bounds. Global trading also boosts growth, changes and even more complexity in regional markets. There is also high diversity among Thai consumers. With the consumers’ range of specific needs and a variety of new distribution channels, it is crucial to combine in-depth expertise and knowledge with modern full-service technology and a collaboration with food and beverage manufacturers. These are conducive to comprehensive and efficient brainstorming for satisfactory product development and face-lifting, distinguished packaging, and product refinement before full-steam marketing, leading to the satisfaction of Thai and regional markets and consumers who are responded more precisely, promptly and specifically.

“CIC will help cultivate new business opportunities as well as reiterate our position and commitment to overcome challenges in an integrated manner, highlighting innovations and speed as key elements in responding to the market, and facilitate the success of the customers in both Thailand and the Asian region,” said Ms.Ratanasiri.

industry, products will be able to be tracked at any point in the supply chain – from farm to table.

Mr.Supanat emphasized that “The future of packaging is undoubtedly digital.

Unique digital codes can give each product package a unique identifier. With the help of data scanning devices or smartphones as code readers, brands will then be able to have real-time conversations with individual consumers. They will be able to share details on nutritional facts, provide environmental information and promote games and other interactive activities. The consumers will consequently enjoy their increased brand participation.”

Technology: Benefits to Entrepreneurs

Mr.Somashekar Shivasandra Ganganna, Services Digital Transformation Manager, Tetra Pak South East Asia Pte Ltd., said that predictive maintenance goes beyond prevention to predicting failures before they occur. With real-time monitoring of critical areas in the equipment, this particular service helps to find the deviations that could lead to machine stops or breakdowns. Data is sent securely to specialists at Tetra Pak’s global Quality and Performance Management Centre who analyze patterns and send alerts to service engineers around the globe. The result is fewer unexpected breakdowns, reduced waste, increased uptime, and greater productivity.

Apart from those mentioned, CIC also utilizes the Industry 4.0 concept through digital innovations and technology in manufacturing. When putting on VR goggles, entrepreneurs can witness a full circle of production line and process explicitly. A prototype factory is set up inside the center to extensively develop brainstormed formulas into manufactured products before further introducing them to the market.

Adding Gimmicks to Packaging

Packaging is not only used for protecting goods and preserving their quality before reaching consumers’ hands but it also plays the role of a silent marketer, top-tier speedy sales closer, product tracing investigator, and friend of the environment.

Tetra Pak ‘s “Connecting the Food Industry” campaign on LinkedIn has helped promote its connected package platform, turning packages into full-scale data carriers, allowing manufacturers to connect to consumers more directly, provide in-depth product information and finding new ways to increase traceability. Through traceability in the processing

58

FOOD FOCUS THAILAND

56-58_Site Visit_TetraPack.indd 58

JAN 2020 19/12/2562 BE 16:29

SHOW TIMES SHOW TIMES

Pre Show

Food Pack Asia 2020 12-15 February 2020 @ BITEC Exhibition Centre, Bang Na

Food Pack Asia 2020 หนึง่ ในงานแสดงเทคโนโลยีเครือ่ งจักรแปรรูปอาหาร เครือ่ งดื่ม เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ชั้นน�ำของประเทศ ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจ�ำทุกปีในประเทศไทย และก�ำลังจะเกิดขึ้นอีกครั้งที่ไบเทค บางนา ระหว่างวันที่ 12-15 กุมภาพันธ์ 2563 เวลา 10.00 -19.00 น. งานแสดงสินค้าครั้งนี้จัดขึ้นภายใต้แนวคิด “Smart Food Solutions for Your Food Business Success” และพร้อมต้อนรับผู้จัดแสดงและผู้เยี่ยมชมงานนับหมื่นคน ทั้งผู้ผลิต ผู้จัดจ�ำหน่าย ผู้ขาย ผู้ซื้อ ตลอดจนผู้สนใจทั่วไปที่มาร่วมแสวงหาค�ำตอบและ ความส�ำเร็จทางธุรกิจ ตลอดจนอัปเดตข้อมูลข่าวสาร เทคโนโลยีและนวัตกรรมล่าสุด ในแวดวงอุตสาหกรรมนี้ อาทิ เครือ่ งจักรแปรรูปอาหาร เครือ่ งดืม่ และเนือ้ สัตว์ เครือ่ งจักร บรรจุอาหาร ยา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ผู้มาร่วมงานยังจะได้ชมการสาธิตและสัมผัส ประสบการณ์ใหม่ๆ กับสินค้าและเทคโนโลยีลำ�้ ยุคจากแบรนด์ไทยและต่างประเทศ ได้แก่ การเปิดตัวครั้งแรกของการผลิตอาหารชุบแป้งทอดอัตโนมัติ “Smart Food Processing Line 4.0” ควบคุมด้วยระบบ THAI SCADA+AI+VR และใช้ ROBOT หยิบจับอาหาร และเสิรฟ์ ด้วยหุน่ ยนต์หรือ AGV โดยสมาคมผูป้ ระกอบการระบบอัตโนมัตแิ ละหุน่ ยนต์ไทย (TARA) นอกจากนีย้ งั มีกจิ กรรรมทีน่ า่ ตืน่ เต้นอีกมากมาย เช่น Exclusive Business Matching Activity การจับคูเ่ จรจาธุรกิจ งานสัมมนาพิเศษทันกระแสโลกยุคปัจจุบนั ในหัวข้อ “Smart Food Factory 4.0” จากเจ้าของธุรกิจ และผู้บริหารจัดการโรงงานอาหารอัจฉริยะด้วย หุ่นยนต์ ระบบอัตโนมัติและ AI รวมถึงกิจกรรมพิเศษจากกว่า 40 องค์กรภาครัฐและ เอกชน แนะน�ำไอเดียธุรกิจใหม่ๆ เทคโนโลยีต้นแบบ และผลิตภัณฑ์จากงานวิจัยไปสู่ ธุรกิจจริง พร้อมแคมเปญส่วนลดเครือ่ งจักรสูงสุด 30-70% และข้อเสนอสุดพิเศษมากมาย นอกจากนีย้ งั สามารถเยีย่ มชม Thailand Industrial Fair (TIF) 2020 งานแสดงเครือ่ งจักร อุตสาหกรรม อุปกรณ์ขนส่งล�ำเลียง ระบบโลจิสติกส์ สินค้าและบริการด้านอุตสาหกรรม ต่างๆ กว่า 600,000 รายการให้คุณได้เลือกซื้ออย่างจุใจด้วย

Food Pack Asia 2020, one of Thailand’s top trade exhibitions of food & beverage processing and packaging machinery, will be taking place at Bangkok’s BITEC Exhibition Centre, Bang Na on 12-15 February 2020 at 10-7 pm.

Under the “Smart Food Solutions for Your Food Business Success” theme, the event in 2020 is welcoming large numbers of exhibitors and visitors including tens of thousands of producers, suppliers, distributors, traders and others interested to gather for best business solutions and success and updates on latest technologies and innovations in food packaging and related businesses—modern processing machines for food, beverage and meat; packaging machines for food, medicine and other products, for example. Visitors and traders can witness exciting demonstrations and shows of new products from leading local and foreign brands, one of which is launching of Smart Food Processing Line 4.0 for automatic fried food production, controlled with THAI SCADA + AI + VR system and robots from Thai Automation and Robotics Association (TARA) Moreover, equally interesting in the fair are other activities which include exclusive business matching, hot topic seminars such as Smart Food Factory 4.0 shared by successful business owners and experts plus various activities for new business ideas, technologies and prototypes from more than 40 state and private organizations. Specially for buyers only in Food Pack Asia 2020 are 30-80 percent price reduction campaigns plus many other best offerings.

Be a part of Food Pack Asia 2020, visitors can enjoy TIF 2020, another prominent fair held nearby which more than 600,000 items of industrial machines, goods and services are available.

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทรศัพท์ 02838 9999 ต่อ 1177 หรือ Email: pornsawatv@gmail.com ลงทะเบียนชมงานล่วงหน้าได้ที่ www.foodpackthailand.com For further information please call +66 2 838 9999 Ext.1177 or Email: pornsawatv@gmail.com or visit www.foodpackthailand.com for your pre-registration.

NOV JAN 2020 2019 FOOD FOCUS THAILAND 59_ShowTime_Food Pack.indd 59

59

20/12/2562 BE 18:20

SHOW TIMES SHOW TIMES

Post Show

FHA-Food & Beverage 31 March – 3 April 2020 @ Singapore Expo

ตลอดเวลา 40 ปีที่ผ่านมา FHA ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นงานแสดงสินค้าชั้นน�ำ Bringing You the Largest International F&B ด้านธุรกิจอาหารและการบริการในระดับแนวหน้าของตลาดเอเชีย โดยเมื่อปี 2561 นั้น Showcase in Asia In the past 40 years, FHA has amassed recognition worldwide งานแสดงสินค้าดังกล่าวได้รบั ความสนใจจากผูร้ ว่ มจัดแสดงสินค้าถึง 3,500 ราย โดยมีพาวิเลียน for setting benchmarks as the leading authority and trendsetter ต่างประเทศมากถึง 72 พาวิเลียน และจ�ำนวนผู้เข้าร่วมชมงานอีกประมาณ 82,000 คน จาก for the food and hospitality markets in Asia. The previous edition in 2018 drew 3,500 exhibitors, 72 international group 100 ประเทศทั่วโลก pavilions and 82,000 trade attendees from 100 countries and ปีนี้ได้ขยายรูปแบบของการจัดงานโดยแบ่งเป็น 2 งานแสดงสินค้า คือ FHA-HoReCa regions.

The event has expanded into two mega events – FHAและ FHA-Food & Beverage เพื่อขยายประสบการณ์และเพิ่มโอกาสการสานสัมพันธ์ทาง HoReCa and FHA-Food & Beverage, to provide an enhanced ธุรกิจให้ตอบสนองต่อความต้องการที่หลากหลายของภาคอุตสาหกรรมอาหารและการบริการ experience and personalised engagement, to meet diverse งานแสดงสิ น ค้ า ครั้ ง ส� ำคั ญ นี้ จ ะเป็ น แพลตฟอร์ ม ที่ พ ร้ อ มต้ อ นรั บ ผู ้ เ ชี่ ย วชาญในภาค demands of the food and hospitality industry.

The platform of choice for 48,000 industry professionals, อุตสาหกรรมกว่า 48,000 รายจากทั่วเอเชีย อาทิ ผู้แทนจ�ำหน่าย ผู้น�ำเข้า ผู้ผลิต และผู้ค้าปลีก including distributors, importers, manufacturers and retailers โดยผู้เข้าร่วมงานจะได้พบกับสินค้าที่มีคุณภาพสูง อัปเดตส่วนผสมอาหารใหม่ๆ ในตลาด from Asia to see and source for high quality, new-to-market ingredients, drinks and fresh produce. More than 80 per รวมถึงผลิตผลสดต่างๆ โดยมากกว่าร้อยละ 80 ของผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 2,000 ราย food cent of the 2,000 exhibitors participating in FHA-Food & ที่เข้าร่วมงาน FHA-Food & Beverage ล้วนเป็นผู้ผลิตและแบรนด์ชั้นน�ำที่มีชื่อเสียงจาก 70 Beverage are renowned manufacturers and brands hailing ประเทศทั่วโลก นอกจากนี้ยังเตรียมพบกับงาน ProWine Asia (Singapore) งานแสดงไวน์ที่ from 70 countries and regions. ProWine Asia (Singapore), a satellite event of the highly successful ProWein in Düsseldorf, ประสบความส�ำเร็จอย่างมากมาแล้วในเมือง Düsseldorf ประเทศเยอรมนี โดยจะกลับมา Germany, will return for its third edition alongside FHA-Food & Beverage. จัดขึ้นเป็นครั้งที่สามควบคู่ไปกับงานแสดงสินค้า FHA-Food & Beverage The new FoodTech Zone will spotlight industry FoodTech Zone โซนแสดงเทคโนโลยีใหม่ของปีนจี้ ะเน้นไปทีก่ ารพัฒนาภาคอุตสาหกรรม developments and future trends in food manufacturing, from และน�ำเสนอเทรนด์ในการผลิตอาหารตั้งแต่กระบวนการผลิตไปจนถึงการบรรจุ และพบกับ food production to packaging, and how hi-tech solutions can โซลูชันด้านเทคโนโลยีขั้นสูงที่จะสามารถช่วยปรับปรุงคุณภาพการผลิต ลดต้นทุน และช่วยให้ help businesses enhance quality, lower manufacturing cost, and achieve sustainability goals. Highlights include a ธุรกิจบรรลุเป้าหมายอย่างยั่งยืน โดยโซนไฮไลท์ FoodTech 4.0 นี้จะมีทั้ง Start-up Village FoodTech 4.0 feature area comprising a Start-up Village, โซนนิทรรศการ Dreamcatcher Theatre และพื้นที่ของการจัดแสดงสินค้าและการบริการมากมาย Dreamcatcher Theatre and product and services showcases.

The new Halal Zone will include a panel discussion among ส�ำหรับโซนแสดงสินค้าฮาลาล Halal Zone เตรียมจัดเวทีเสวนาเพื่อแลกเปลี่ยนข้อมูล the Muslim governing bodies in the region covering four main ความรู้จากองค์กรปกครองมุสลิมในระดับภูมิภาคครอบคลุมใน 4 เรื่องส�ำคัญ คือการรับรองฮาลาล areas – halal certification and regulatory developments in the และการพัฒนาด้านกฎระเบียบในภูมิภาค กรณีศึกษาเชิงปฏิบัติและแนวปฏิบัติที่ดีที่สุด region; practical case studies and best practices; digitalisation with a focus on blockchain within the sector; and investment เทคโนโลยีดจิ ทิ ลั ซึง่ เน้นในด้านบล็อกเชนภายในธุรกิจ ตลอดจนโอกาสการลงทุนในตลาดฮาลาล opportunities in halal market.

Beyond the show floor, the FHA-Food & Beverage 2020 นอกจากพื้นที่การจัดแสดงสินค้าแล้ว ภายในงานยังมีงานประชุมวิชาการ FHA-Food Conference will see industry leaders and global innovators & Beverage 2020 Conference ซึง่ จะมีการพูดคุยถึงประเด็นเกีย่ วกับโอกาสและแนวโน้มตลาด discussing pertinent issues, opportunities and market outlook ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ โดยผูน้ ำ� อุตสาหกรรมและผูน้ ำ� ด้านนวัตกรรมระดับโลก for the F&B industry. Attendees can also embark on activities นอกจากนี้ ผู้เข้าร่วมประชุมยังสามารถเข้าร่วมกิจกรรมต่างๆ ที่จัดขึ้น เช่น การจับคู่ทางธุรกิจ such as business matching and workshops and catch highoctane competitions – the new FHA Beer Awards and FHA กิจกรรมเวิร์กช็อป รวมถึงการประกาศผลรางวัลเบียร์ FHA และ FHA Culinary Challenge Culinary Challenge – to round up their overall event experience. ซึ่งจะจัดขึ้นในปีนี้ด้วย

ผู้ที่สนใจเข้าร่วมชมงานลงทะเบียนล่วงหน้าได้ที่ www.fhapwa.com หรือติดตามข้อมูลเพิ่มเติมที่เว็บไซต์ www.foodnhotelasia.com

For more information, please visit website www.foodnhotelasia.com 60 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2019 Visitor Pre-registration: www.fhapwa.com 60_ShowTime_FHA 2020.indd 60

20/12/2562 BE 18:21

SURROUNDS Prachin Buri, 13-14 December 2019

Bangkok

Mettler-Toledo (Thailand) hold its Annual Party and Outing Trip to Celebrate the 2019 Success

Rotsin Press Pack Earns ISO 9001:2015 & GMP HACCP from BSI

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดงานเลี้ยงประจ�ำปีฉลองความส�ำเร็จในปี 2562 และต้อนรับปี 2563 ณ โรงแรมทวาราวดี แอนด์ รีสอร์ท อย่างยิง่ ใหญ่ อั ด แน่ น ไปด้ ว ยกิ จ กรรมและของรางวั ล ที่ น� ำ มาแจกให้ พ นั ก งานได้ ส นุ ก สนาน ร่วมกันตลอดทั้งวันยันค�่ำคืน ซึ่งงานปาร์ตี้ ในปีนี้ได้จัดขึ้นในธีม “Dream Job” อาชีพ ในฝันที่คุณฝันใฝ่ พร้อมการแสดงโชว์สุด อลังการปิดท้ายค�่ำคืน และแน่นอนว่าก่อน ที่จะเดินทางกลับคณะผู้บริหารและพนักงานทุกคนยังได้ร่วมกิจกรรมเพื่อสังคมใน การฟื้นฟูสถานศึกษาให้กับโรงเรียนวัดหลังถ�้ำวิทยาคาร พร้อมบริจาคอุปกรณ์ การเรียน อุปกรณ์กีฬา และเงินทุนการศึกษาเพื่อช่วยในการฟื้นฟูโรงเรียนแก่เด็กๆ ที่ขาดทุนทรัพย์ในการศึกษาด้วย

สถาบั น มาตรฐานอั ง กฤษ (BSI) ขอร่ ว มแสดงความยิ น ดี กั บ บริษัท โรจน์ศิลป์ เพรส แพค จ�ำกัด ในวาระแห่งความส�ำเร็จของ การผ่านการตรวจรับรองคุณภาพมาตรฐานสากลด้านการบริหารงาน คุณภาพ ISO 9001:2015 และ GMP HACCP จากสถาบันมาตรฐาน อังกฤษ (BSI) ความส�ำเร็จในครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่น ของบริษัทฯ ที่จะพัฒนาระบบการจัดการด้านคุณภาพให้อยู่ใน มาตรฐานสากลและมีประสิทธิภาพอย่างต่อเนื่อง ทางสถาบัน มาตรฐานอังกฤษ (BSI) จึงขอร่วมยินดีที่ได้เป็นส่วนหนึ่งในความมุ่งมั่นและความส�ำเร็จครั้งนี้

Mettler-Toledo (Thailand) Limited hold its annual outing and year-end party to celebrate its success in 2019 and welcome 2020 under the theme “Dream Job Party” at Tawaravadee Resort, Prachin Buri. Many activities were organized throughout a day and night with its stage performance as the main highlight in the occasion. As usual, the company led by managing team and staffs also took this opportunity to help remote school to renovate facilities and donate school stationery, sport equipment and educational fund to local students at Wat Lang Tham Wittayakhan School.

British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of ISO 9001:2015 and GMP HACCP to Rotsin Press Pack Co., Ltd. The certifications assist the company to ensure compliance with international standard and reflect the commitment to improve the quality management system and the effectiveness of their quality control systems.

www.mt.com

www.bsigroup.com/en-th

Samut Prakan, 13 December 2019

HITEC 2019 SEMINAR: New Trend & Technology of Food Industry

บริษัท ไฮเทค ฟู๊ด อีควิปเมนท์ จ�ำกัด หนึ่งในผู้น�ำด้านเครื่องจักรในกระบวนการแปรรูปอาหาร จัดงานสัมมนาใน หัวข้อ “HITEC 2019 SEMINAR: New Trend & Technology of Food Industry” โดยมี คุณชินจิโร่ นาคามูระ ประธานบริษทั ให้การต้อนรับผูเ้ ข้าร่วมสัมมนา ร่วมด้วยวิทยากรผูม้ คี วามรู้ ความเชีย่ วชาญ และประสบการณ์ใน ด้านต่างๆ มาน�ำเสนอเทรนด์และเทคโนโลยีทนี่ า่ สนใจส�ำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์และสัตว์ปกี นอกจากนี้ ไฮเทคยังเปิดไลน์ผลิตระดับ Pilot Scale สาธิตเทคโนโลยีของเครื่องจักร ได้แก่ ตู้อบรมควัน (Smokehouse) จาก Schroter เครื่อง Superheated Steam Cooker จาก Ace System เครื่องขึ้นรูปเกี๊ยวซ่า กึ่งอัตโนมัติจาก Tosei Kogyo พร้อมทั้งให้ข้อมูลเทคโนโลยี Meat in Meat ที่สามารถช่วยลดต้นทุนและปรับปรุง คุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอีกด้วย ..

Hitec Food Equipment Co., Ltd., one of the leading in food processing machinery providers, organized a seminar on “HITEC 2019 SEMINAR: New Trend & Technology of Food Industry”. Mr.Shinjiro Nakamura, President of the company, welcomed all participants to the seminar, while many keynote speakers, who have knowledge, expertise, and have high experience in various fields presenting trends and interesting technology for the meat and poultry processing industry at the event. In addition, Hitec has presented a pilot scale production line, demonstrating machine technology, including the smokehouse from Schroter, the Superheated Steam Cooker from Ace System, Semi-automatic gyoza forming machine from Tosei Kogyo, as well as providing information on Meat in Meat technology that can help reduce costs and improve meat and poultry products quality. ..

www.hitec-th.com

JAN 2020 FOOD FOCUS THAILAND 61_Surround_�����.indd 61

61

23/12/2562 BE 12:43

U SHARE. V CARE.

January Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Say Yes ! To...

Shopping Foldable Bag (Only 5 Lucky winners) Note: This picture is for advertising only.

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in November 2019 1. Kittipong Tangverapornpong Engineering Manager Kanchana Fresh Pork Co., Ltd. 2. Prueksa Angsrisuraporn Planning Supervisor Sweet Bee Farm Co., Ltd

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

62_Usahre_final.indd 64

The Mall Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)

23/12/2562 BE 12:02

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road,

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658

Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District,

E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com

Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270

Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

ad_Hi-tec final.indd 17

Fryer

Fax: 0 2117 3659

19/12/2562 BE 15:43