TH-EN
February 2020 l Vol. 15 No.167
FEBRUARY 2020 Vol.15 No.167
We bring colour into view!
compact pressure switches with 360 custom-colour status display เน
Cover Food_Vega_no.166_OK.indd 4
20/1/2563 BE 16:50
PROCESS RELIABILITY FROM STORAGE TANK TO BOTTLING LINE
In the food industry, hygiene, speed and flexibility are decisive factors for efficient, reliable production. VEGA offers optimal measurement technology for level and pressure. To your advantage.
Optimal measurement technology
For over 60 years, VEGA has been involved in the measurement of challenging media under special process conditions. We’re right at home in this field where high-quality materials, perfect design and high functionality are absolutely essential. Their sensors measure level and pressure in tanks, containers and pipelines with exceptional accuracy and reliability. Of course they are always with approvals and certificates like those according to FDA, EC 1935/2004, EHEDG and 3-A.
Tailor-made solutions
As a specialist in level measurement, VEGA offers the entire spectrum of suitable measuring principles. Especially when it comes to radar level measurement, they have been setting technological milestones over and over again and remain the market leader. Their sensors are currently in use in well over 750,000 applications. The measuring ranges of their pressure transmitters with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who develop and produce their very own pressure measuring cells like the ceramic-capacitive CERTEC®.
About VEGA
VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems. Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarters in Schiltach. Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries. VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 4
Tel.: +66 2700 9240
E-mail: info.th@vega.com
www.vega.com 20/12/2562 BE 17:22
TH-EN
February 2020 l Vol. 15 No.167
Closed-loop
Recycling
Heart Health &
Sodium Reduction 2020 Thailand’s
Food & Beverage Exports
Trend & Innovation to Grow
Sweet & Snack Industry Why Does
My Water Smell?
Wireless
The Philippines
Technology
Food Market
Communication
Visit us at Food Pack Asia 2020, 12-15 February @ BITEC, Thailand
Cover_Food_167_Feb.indd 2
22/1/2563 BE 15:50
Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก
Marinated Machine
Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line
Vacuum Bowl Cutter Tumbler
Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper
Grinder
Emulsifier
Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น
Packaging: เครื่องบรรจุ
Vacuum Mixer
Injector
Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ
Horizontal Packing
Semi-Frozen Slicer
Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�
Vegetable Slicer
Thermoformer
Battering and Breader Machine
Fryer
เกี๊ยวซ่า
Visit Us at
Encrusting Machine
Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine
Booth No. F17,18,20,21
Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com Facebook: HITECThailand ad_Hi-tec final.indd 17
20/1/2563 BE 16:45
Food Processing & Packaging System
ระบบอุุปกรณ์์เครื่่�องจัักรการผลิิต-แปรรููป-บรรจุุหีีบห่่อ สำำหรัับผลิิตภััณฑ์์อาหาร
Batch Type
conveyor type
Superheated Steam Oven
Lao Gyoza Grill Machine
> MORE DELICIOUS, BETTER QUALITY > MORE YIELD, GAIN MORE PROFIT > SHORTER COOKING TIME
The secret of juicy inside and crispy outside feature is on a grill plate. Our original large capacity heater enables to grill surface equally.
This super heated steam oven can help food products to retain moisture while passed through the process. Product will be crispy but juicy. The machine can also aid food products in retaining flavor and nutritional value comparing to other ovens. Suitable for products such as steaks, fish, vegetables, pizza, poached eggs and lasagna.
Incredible grill speed : > Chilled gyoza (36 or 72 pcs; 23g/ea) can be cooked in 4~4.5 min. > Frozen gyoza (36 or 72 pcs; 23g/ea) can be cooked in 5~5.5 min.
ad_Better Pack final.indd 5
* Core temperature also reaches to more than 98 o C.
20/1/2563 BE 16:43
ADVERTORIAL
Quality at all levels VEGA offers a complete sensor portfolio with compact pressure sensors and level switches for hygienic food production.
Food production is a matter of trust, and hygiene is the number one priority in the manufacturing process. Success is determined by both the reliability and the efficiency that make flawless production possible – whether during bottling, container filling or CIP cleaning. This makes it all the more important for plant operators to be able to rely fully on the measurement technology employed. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important inputs for delivering greater plant safety and efficiency.
6-7_Advertorial_Vega.indd 6
20/1/2563 BE 16:42
Complete supplier for level and pressure
VEGA completes its measurement technology portfolio for food production with two new compact instrument series, comprising of pressure sensors and level switches. The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be both simple and highly efficient at the same time, without compromising on dependability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that still demand the highest quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to reduce and keep installation work and parts inventory at a minimum. The process fittings can be selected as needed and adapted to local requirements.
Always in the know thanks to 360° switching status display
Thanks to the all-round switch status display, all sensor states can be visually discerned from any direction. The colour of the illuminated ring, which can be customised from over 256 different colours remains clearly visible, even in daylight. At a glance, the user can see if the measuring process is running, if the sensor is switched or if there is a possible malfunction in the process.
Intelligence with IO-Link
There is a lot of sensor intelligence built right into the new compact series: the standard IO-Link protocol ensures both a universal and particularly simple system of communication. This means that the instruments have a standardized communication platform that enables seamless data transfer and simple system integration.
Everything’s easier with wireless operation
The new VEGABAR and VEGAPOINT instrument series can be easily read out and configured with a smartphone or tablet. Device setup and operation become considerably easier, especially in environments such as clean rooms, where physical access involves a lot of effort. The new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches represent an important milestone for VEGA. Users cannot only get an entire range of level and pressure measurement technology from a single source, but also hygiene-optimised instrument designs that are extremely easy to install and an application-based combination of reliability, flexibility and reproducibility in the food production process. The new VEGABAR compact pressure sensors with switch function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications. One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction. The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory. More information available at www.vega.com/food-industry.
VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7
Tel.: +66 2700 9240
E-mail: info.th@vega.com
www.vega.com 20/1/2563 BE 16:42
february 2020 / Vol. 15 / No. 167
C O N T E N T S
20
30
45
BONUS ATTRACTIONS
28 Sweets & Snacks Innovation 2020...Health, Sustainability and
SPECIAL REPORT
ขนมหวาน และขนมขบเคี้้�ยว ปีี 2563 ขอเกาะกระแสสุุขภาพ ความยั่่�งยืืน และตื่่�นเต้้น
32 Thailand’s Food and Beverage Exports in 2020
Consumer Trends will Determine Future Export Direction
คาดการณ์์การส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�ม ปีี 2563 เทรนด์์ผู้้�บริิโภคในอนาคต…เป็็นตััวกำำ�หนดทิิศทางการส่่งออกระยะข้้างหน้้า
By: Kasikorn Research Center
REGULAR ATTRACTIONS 18 STAR ITEMS
Adventure are the Major Themes By: Innova Market Insights
30 Classic Blue…Pantone’s Colour of the Year
The Same is True of Ingredients
Classic Blue…สีี Pantone แห่่งปีี 2563 ที่่�คาดว่่าจะมาแรงและส่่งผลต่่อวงการอาหาร ไม่่แพ้้ธุุรกิิจใดในปีีนี้้�
By: Hugo McCafferty, finedininglovers.com
SMART PRODUCTION
ผลิิตภััณฑ์์ดาวเด่่นประจำำ�ฉบัับ
38 Wireless Communication Technology for Industrial Applications
SPECIAL FOCUS
20 A Big Year for Flavor Innovation, Personalized Nutrition
and Plant-based Options
ปีีที่่�ยิ่่�งใหญ่่สำำ�หรัับนวััตกรรมด้้านกลิ่่�นรส โภชนาการเฉพาะบุุคคล และทางเลืือกจากพืืช
By: Trulygoodfoods
24 Mitr Phol Showcases Innovations and Champion Thai Bio
Economy in Response to Global Sustainability Trend
มิิตรผลเปิิดคลัังนวััตกรรม ขัับเคลื่่�อนการพััฒนาเศรษฐกิิจฐานชีีวภาพไทย ตอบรัับเทรนด์์ความยั่่�งยืืนของโลก
เทคโนโลยีีการสื่่�อสารไร้้สายกัับงานอุุตสาหกรรม By: Sasiwan Lertnaitum, Thai Scale Co., Ltd.
42 Weighing & Packaging Technology
เทคโนโลยีีการชั่่�งน้ำำ��หนัักและการบรรจุุ
By: Marisa Rattanapantakun, Mettler-Toledo (Thailand) Limited
STRONG QC & QA 45 Why Does My Water Smell?
ทำำ�ไมน้ำำ��ดื่่�มของฉัันถึึงมีีกลิ่่�น?
By: Perry Santanachote
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
8-10_Content.indd 8
22/1/2563 BE 15:56
• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป
• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด
• เครื่องจักรแปรรูป ผักและผลไม้
• เครื่อง Tray/cup sealer สำ�หรับอาหารพร้อมรับประทาน อาหารสัตว์เลี้ยง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารสำ�หรับทารก อาหารทานเล่น เครื่องดื่ม และอื่นๆ
• ตู้อบรมควัน • ตู้นึ่ง
• เครื่องคาดสายแบบ กึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ
• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์
• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง
• เครื่องนวดสุญญากาศ ้ อ • เครื่องฉีดนำ�เกลื
• Tray Denester เครื่องแยกถาดและสายพานสำ�รองถาด
• เครื่่�องผััดซอส ข้้าว ผััก เนื้้�อสััตว์์ • เครื่่�องกวนแยม • เครื่่�องต้้มน้ำำ��ซุุป
• เครื่องคลิปแบบตั้งโต๊ะ • เครื่องคลิปกึ่งอัตโนมัติ • เครื่องคลิปแบบอัตโนมัติ
www.forefrontfoodtech.com Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com Ad.Fore front.indd 3
20/1/2563 BE 16:51
february 2020 / Vol. 15 / No. 167
C O N T E N T S 42
48 STRATEGIC R & D
SURF THE AEC
48 Heart Health and Sodium Reduction
56 Targeting the Philippines Food Market
สุุขภาพหััวใจกัับการลดปริิมาณโซเดีียม
ชี้้�เป้้าตลาดอาหารฟิิลิิปปิินส์์
By: Xuesi Liu, Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd.
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Ministry of Commerce
50 12 Heart-healthy Foods to Work into your Diet
12 อาหารเพื่่�อสุุขภาพหััวใจ…ยิ่่�งกิินเท่่าไร ยิ่่�งดีีต่่อใจเท่่านั้้�น
SHOW TIMES
60 Pre Show – FOOMA JAPAN 2020 OSAKA
By: clevelandclinic.org
OCCASIONAL ATTRACTIONS
งานแสดงสิินค้้าด้้านเทคโนโลยีีอาหารครบวงจรที่่�ใหญ่่ที่่�สุุดงานหนึ่่�งในเอเชีีย
STRENGTHEN THE PACKAGING 54 Closed-loop Recycling
การรีีไซเคิิลแบบป้้อนกลัับในระบบปิิด
By: Krones AG
64
U Share. V Care.
The Winners of U Share. V Care. December 2019 Issue
DEPARTMENTS 14 Advertising Index
รายชื่อผู้ลงโฆษณา 17 Schedule of Events
ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 62 Surrounds
อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift 8-10_Content.indd 10
Oishi Group Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)
23/1/2563 BE 10:26
ad_Betagro Sci.indd 1
22/1/2562 BE 14:08
EDITOR’S TALK
Thai Economy
Easing Monetary and Fiscal Policies
Needed for 2020
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department
ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com
เศรษฐกิิจไทยในปีีที่่�ผ่่านมาชะลอตััวตามผลกระทบจากการชะลอตััวลงของเศรษฐกิิจโลกที่่�ส่่วนหนึ่่�งได้้รัับ ผลกระทบจากสงครามการค้้า ประเด็็นค่่าเงิินบาทที่่�ลดทอนขีีดความสามารถทางการแข่่งขัันด้้านราคาของ ผู้้�ส่่งออก ท่่ามกลางการลงทุุนทั้้�งภาครััฐและเอกชนที่่�ยัังโตในกรอบจำำ�กััด ในขณะที่่�การใช้้จ่่ายครััวเรืือนยััง สามารถเป็็นตััวหนุุนเศรษฐกิิจไทยได้้อย่่างต่่อเนื่่�อง โดยทิิศทางเศรษฐกิิจไทยในไตรมาสที่่� 4 มีีภาพที่่� ใกล้้เคีียงกัับไตรมาสที่่� 3 แต่่มีีปััจจััยบวกเพิ่่�มเติิมจากผลของมาตรการกระตุ้้�นเศรษฐกิิจของภาครััฐที่่�ช่่วย ประคองภาพรวมการใช้้จ่่ายครััวเรืือน ตลอดจนความต่่อเนื่่�องของการฟื้้�นตััวของภาพรวมนัักท่่องเที่่�ยว ต่่างชาติิ ทำำ�ให้้เศรษฐกิิจไทยไตรมาสที่่� 4 โตดีีขึ้้�นกว่่าไตรมาสที่่� 3 แต่่ไม่่เพีียงพอที่่จ� ะทำำ�ให้้ภาพรวมของปีี 2562 ขยายตััวได้้ตามที่่�ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยประเมิินไว้้ที่่�ร้้อยละ 2.8 สำำ�หรัับทิิศทางเศรษฐกิิจไทยในปีี 2563 ยัังเผชิิญความไม่่แน่่นอนจากสถานการณ์์เศรษฐกิิจโลกทั้้�งเรื่่�อง สงครามการค้้า และ Brexit ที่่�ยัังไม่่มีีจุุดลงตััว ประกอบกัับทิิศทางการชะลอตััวลงของเศรษฐกิิจหลัักของโลก ค่่าเงิินบาทที่่�ยัังคงมีีทิิศทางแข็็งค่่า ทำำ�ให้้ภาพการฟื้้�นตััวของส่่งออกไทยในปีีนี้้�ยัังเป็็นความท้้าทาย และต้้อง ติิดตามสถานการณ์์อย่่างใกล้้ชิิด ดัังนั้้�น นโยบายการเงิินการคลัังแบบผ่่อนคลายยัังคงมีีความจำำ�เป็็นใน การดููแลโจทย์์เศรษฐกิิจไทยในปีีนี้้�ให้้ประคองการขยายตััวได้้ในกรอบการประเมิินในเบื้้�องต้้นที่่�ร้้อยละ 2.5-3.0 The Thai economic performance remained lackluster in 3Q19 due to a number of factors. These include the anemic global economy, partly as a result of the prolonged trade war, while the strong Baht continued to undermine the pricing competitiveness of Thai exports amid limited growth in public and private investment. However, household spending continued to support the Thai economy. KResearch viewed that Thai economy in 4Q19 exhibited almost the same picture as in 3Q19, though it was likely driven by additional economic stimuli introduced by the government, with the aim of sustaining household spending, and steady recovery in the number of international tourist arrivals overall. As a result, 4Q19 GDP improved over that seen in 3Q19, but this was not sufficient to support 2019 economy to grow on a par with prior estimate of 2.8%. For 2020, the Thai economy may experience uncertainties surrounding the trade war and Brexit while the continuing sluggishness foreseen in the world’s leading economies and the fact that the Baht will likely strengthen further represent challenges for Thai exports. Given this, easing monetary and fiscal policies may still be necessary to support the Thai economy. It is projected that the Thai economy will grow within a range of 2.5-3.0% in 2020.
Food Focus Thailand Magazine
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
12
FOOD FOCUS THAILAND
12_Editorial.indd 12
DEC 2017
21/1/2563 BE 12:07
1 @ 100 Islands Resort & Spa Hotel
Surat Thani
Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety
Roadshow”.
ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ...
21
st
FEBRUARY
FREE REGISTER
นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่อภูมิแพ้ ปกป้องผู้บริโภคและแบรนด์ต่อภัย คุกคาม
K. Chalinee
08 6368 0506
ร่วมสัมผัสนวัตกรรม เทคโนโลยีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง
ิแพ้... รู้ทันสารก่อภูมเลี่ยงภัยคุกคามทางธุรกิจ ลดความเสี่ยง รณ์ ์ชัย ข�ำวิจิตราภ คุณธวัฒน
Sponsored by:
ื่ออนาคต... ารไทย เพ ร า ห า อ ส ั ห ร ถอด รมอาห ร ก ห า ส ต ุ อ ง อ โอกาสใหม่ข ล่อเจริญผล าห
ารย์ ดร.เยาวภ
ผู้ช่วยศาสตราจ
Organizer:
Official Publication:
ad_RS_����� 20.indd 13
22/1/2563 BE 15:59
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX
FEBRUARY 2020
Service Info
Company
Page No.
Banpu Infinergy Co., Ltd.
B552
37
Betagro Science Center Co., Ltd.
B050
11
Better Pack Co., Ltd.
B011
5
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited
B036 BC
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
Ecolab Ltd.
B073
27
Food Focus Thailand Roadmap # 50: Functional F&B Edition
41
Forefront Foodtech Co., Ltd.
B082
9
Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.
B502
59
Future Food and Safety Roadshow @ Surat Thani
13
Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.
B236
63
Hitec Food Equipment Co., Ltd.
B290
4
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
43
Paspand Manufacturing Co., Ltd.
B538
47
ProPak Asia 2020
B181
15
Thai Scale Co., Ltd.
B197
39
Union Inta Co., Ltd.
B473
51
VEGA Instruments Co., Ltd.
B555
FC, IFC, 6-7
Yamamori Trading Co., Ltd.
B282
23
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
14
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020
14_Index new.indd 14
22/1/2563 BE 16:02
ad_ProPak 2020.indd 15
23/12/2562 BE 12:30
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Juadee Pongmaneerat
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limlurcha
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Pattra Maneesin, Ph.D.
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)
Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University
Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis
Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry
Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Food Innopolis
16_Endorsements final.indd 16
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
National Food Institute Ministry of Industry
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Food Science and Technology Association of Thailand
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Thai Frozen Foods Association
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
22/1/2563 BE 16:05
FEBRUARY
MARCH
12-15 FOOD PACK ASIA 2020
4-6 CPHI SOUTHEAST ASIA 2020 Co-located with HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020
21
@ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com tbp.publication@gmail.com W www.foodpackthailand.com
st
1
FEBRUARY
@ 100 Islands Resort & Spa Hotel
Surat Thani
@ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.cphi.com
50
The Focus on Healthier Innovations
13 March 2020
@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT
APRIL 17-19 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn
24-26 PROPAK VIETNAM 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com
29 MAR – 1APR HOTELEX SHANGHAI 2020 FINE FOOD SHANGHAI 2020
@ Shanghai, China E b2b-service@ubmsinoexpo. com W www.en.hotelex.cn/shanghai exhibition
31 MARCH - 3 APRIL FHA-FOOD & BEVERAGE 2020 Co-located with PROWINE ASIA 2020 @ Singapore Expo, Singapore E nureen.c@ubm.com W www.fhafnb.com
MAY 1-3 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/ home
3-6 FHA-HoReCa 2020 @ Singapore Expo, Singapore E nureen.c@ubm.com W www.fhahoreca.com
13-15 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT Hall 7-8, Nonthaburi, Thailand E jenkit@expolink.net W www.intelligent-warehouse. com
SEMINAR & TRAINING 11-12 BRC Global Standard for Food Safety Issue 8 Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI)
19-20 International Forum on Transforming Productivity for Tomorrow Success By Thailand Productivity Institute
11-17 The Next Age of Digital Marketing Program By Thailand Productivity Institute
24-28 CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course By British Standard Institution (BSI)
13 By
Introduction to ISO 22301:2019 Business Continuity Management Systems British Standard Institution (BSI)
17 By
GMP/HACCP Requirement and Implementation for Food Industry British Standard Institution (BSI)
26-27 Lean Production & First Step to Industry 4.0 Total Productive Maintenance (TPM) By Thailand Productivity Institute
18 By
Risk Management for ISO 14001:2015 British Standard Institution (BSI)
26 February – 13 March Customer Insight & Business Model Innovation By Thailand Productivity Institute
18-19 ISO 22301:2019 Documentation Preparation Workshop (BIA, BCP, Testing kit, etc.) By British Standard Institution (BSI)
17_Schedule of Event.indd 17
25 By
Communication with High Impact Thailand Productivity Institute
26 -30 THAIFEX ANUGA ASIA 2020
@ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara), l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com
CONTACT
British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com
Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th
FOOD FOCUS THAILAND
17
23/1/2563 BE 10:30
STAR ITEMS
VCB 9812 G BIOLOGICAL SAFETY CABINET
DIGI RGW-560II STRAP BANDING MACHINE
ABG10+® AGED BLACK GARLIC
ตู้้�เขี่่�ยเชื้้�อ VCB 9812 G จาก FLEXLAB ที่่�ติิดตั้้�ง ระบบภายในตามมาตรฐานสากล เพีียบพร้้อม ด้้วยชุุดไฟนีีออน ไฟยููวีี และพััดลมเป่่าชิ้้�นงาน โดยออกแบบให้้ผ่า่ นแผ่่นกรองถึึง 2 ชนิิด คือื RER Filter สำำ�หรัับกรองฝุ่่�นหยาบ และ HEPA Filter สำำ�หรัับกรองฝุ่่�นละเอีียดที่่�สามารถกรองอนุุภาค ขนาด 0.3 ไมครอนได้้ไม่่น้้อยกว่่า 99.99% ซึ่่�ง ทั้้�งหมดนี้้�สามารถช่่วยให้้การปฏิิบััติิงานสามารถ เป็็นไปได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ สะอาด ปราศจาก ฝุ่่�นสกปรกตกค้้างได้้อย่่างสููงสุุด ทั้้�งนี้้� ตู้้�เขี่่�ยเชื้้�อ VCB 9812 G ยัังผ่่านการผลิิตในโรงงานมาตรฐาน สากลที่่�ได้้การรัับรอง ISO อีีกด้้วย
เครื่่�องรััดแถบฉลาก พร้้อมพิิมพ์์ในเครื่่�องเดีียว สำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์ที่ต้้่� องการเพิ่่�มความดึึงดููดให้้แก่่ ผลิิตภััณฑ์์โดยรวม แต่่ยัังต้้องการเน้้นโชว์์ให้้เห็็น สิินค้้าภายในด้้วย ซึ่่ง� นอกจากขนาดที่่ก� ะทััดรััดแล้้ว DIGI RGW-560II ยัังมีีประสิิ ท ธิิ ภ าพสููงด้้วย ความสามารถในการปิิดฉลากได้้รวดเร็็วสููงถึึง 12 ชิ้้�นต่่อนาทีี มาพร้้อมหน้้าจอแสดงผล LCD ระบบสััมผััส ด้้านฉลากแถบคาดพลาสติิกมีีให้้ เลืือกถึึง 3 สีี คืือ ใส ขาวขุ่่�น เเละเทา ส่่วนงานพิิมพ์์ อาศััยเทคโนโลยีี Thermal Transfer ที่่มีีคุ � ณ ุ ภาพสููง พิิมพ์์ได้้ทั้้ง� แนวตั้้ง� และนอน มาพร้้อมแถบกาวเล็็กๆ เพื่่�อความแน่่นหนาของการปิิดฉลาก
FLEXLAB’s Biological Safety Cabinet model VCB 9812 G is equipped with all international standard systems including neon and UV light systems, ventilation fan, and 2 types of air filter. RER Filter is for course particle and HEPA filter is for fine particle which is can be as fine as 0.3 µm with up to 99.99% efficiency. With the VCB 9812 G, you can ensure that every laboratory work will be done in the cleanest and safest environment. For the cabinet, it is also manufactured under the ISO standard factory ensuring the highest quality in every inches of the product.
DIGI RGW-560II, a strap banding machine, is capable of showcasing the products while still offering various information for a better package design appealing to customer. The banding speed is 12 pcs/minute. In addition, its display panel is LCD color touch screen. The banding labels are available in 3 transparent colors - clear, white and silver. Thermal Transfer technology is opted for high quality printing process. Printing direction can be achieved in both vertically and horizontally.The banding is also safely secured to package by heat sealing.
ABG10 + ® สารสกััดจากกระเทีียมดำำ�บ่่ม (Allium Sativum L.) เวอร์์ชัันล่่าสุุดสำำ�หรัับการใช้้งานเป็็น ส่่วนผสมอาหารในเมนููต่่างๆ รวมถึึงการนำำ�ไปใช้้ใน อาหารกลุ่่�มฟัังก์์ชัันนััลก็็ได้้ ซึ่่�งกระบวนการบ่่มนี้้� จะปรัับเปลี่่� ย นคุุ ณ สมบััติิ ท างเคมีีฟิิ สิิ ก ส์์ ข อง กระเทีียมให้้มีีสารต้้านอนุุ มูู ลอิิ ส ระที่่� เ พิ่่� ม ขึ้้� น ส่ ่ ง ผ ล ต่ ่ อ ก า ร ป้ ้ อ ง กัั น หัั ว ใ จ ไ ด้้ อ ย่ ่ า ง มีี ประสิิทธิิภาพมากขึ้้�น นอกจากนี้้� สารสกััดที่่�ได้้ ยัังมีีความเข้้มข้้นของ S-allyl cysteine (SAC) สารออกฤทธิ์์�ทางชีีวภาพที่่�มากกว่่ากระเทีียมดำำ� ทั่่�วไป ซึ่่�ง SAC นั้้�นนัับเป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระ ที่่� มีีป ระสิิ ท ธิิ ภ าพสููง สามารถละลายในน้ำำ� � ได้้ และมีีประโยชน์์ต่่อระบบหััวใจและหลอดเลืือด ซึ่่�งได้้รัับการสนัับสนุุนจากงานทดลองทางคลิินิิก มากมาย
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
By: Thai Scale Co., Ltd.
www.official.co.th
18
www.thaiscale.co.th
ABG10+®, a new generation of aged black garlic extract for functional food applications and the culinary market, is derived from garlic (Allium Sativum L.). This aging process alters the physiochemical properties of garlic resulting in profoundly enhanced antioxidant and cardioprotective properties, and the first extract standardized to a higher concentration of the bioactive compound S-allyl cysteine (SAC) than in standard black garlic. SAC is a watersoluble bioactive compound acclaimed for its high antioxidant capacity and its cardiovascular benefits, as supported by multiple clinical trials.
By: Pharmactive Biotech Products, S.L. www.pharmactive.eu
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020
18-19_Star Items.indd 18
22/1/2563 BE 16:36
STAR ITEMS
HILMARTM 9020 WHEY PROTEIN ISOLATE
3M™ PETRIFILM™ RAPID PLATES
AUTOSAMPLER (QS30) AUTOMATED SAMPLE PREPARATION
เวย์์โปรตีีนไอโซเลทจากการสกััดน้ำำ��นมเข้้มข้้น ด้้ ว ยกระบวนการเฉพาะ HilmarTM 9020 ถูู ก ออกแบบมาให้้มีีความคงทนต่่อสภาพความเป็็น กรดและความร้้อน อีีกทั้้�งยัังมีีลัักษณะเฉพาะตััว ที่่� ส ามารถช่่ ว ยคงความใสหลัั ง การละลาย นอกจากนี้้� ยั ั ง มีี ป ริิ ม าณโปรตีี น สูู ง ไขมัั น ต่ำำ � � เหมาะสำำ�หรัับการนำำ�ไปใช้้ในผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�ม ที่่� มี ี ค วามเป็็ น กรด ต้้ อ งการความใส และให้้ โปรตีีนสููงในขณะเดีียวกััน
แผ่่ น อาหารเลี้้� ย งเชื้้� อ สำำ � เร็็ จ รูู ป ของ 3เอ็็ ม (3M™ Petrifilm™ Rapid Plates) ใช้้เทคโนโลยีี ขั้้�นสููงเช่่นเดีียวกัันกัับแผ่่นอาหารเลี้้�ยงเชื้้�อแบบ มาตรฐานที่่�คุุณรู้้�จัักเป็็นอย่่างดีี ทำำ�ให้้สามารถ ออกผลได้้รวดเร็็วโดยใช้้เวลาเพีียงครึ่ง�่ เดีียว ได้้รับั การตรวจสอบ โดย AOAC ® OMA Official Method of AnalysisSM และ NF VALIDATION จาก AFNOR Certification สำำ�หรัับความถููกต้้อง และความมีี ป ระสิิ ท ธิิ ภ าพในการทดสอบ เชื้้�อยีีสต์์และรา เชื้้�อโคลิิฟอร์์ม เชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ที่่�ใช้้ อากาศและเชื้้�ออีีโคไล/โคลิิฟอร์์ม สามารถช่่วย คุุณตััดสิินใจด้้วยความมั่่�นใจได้้อย่่างทัันท่่วงทีี จากการใช้้ อ าหารเลี้้� ย งเชื้้� อ พร้้ อ มใช้้ ที่่ � ใ ช้้ ง าน ง่่ายนี้้�
ระบบฉีี ด ตัั ว อย่่ า งอัั ต โนมัั ติ ิ Autosampler (QS30) ที่่�เพีียบพร้้อมครบวงจรด้้วยเครื่่�องชั่่�ง เชิิงวิิเคราะห์์ XPE สามารถเตรีียมตััวอย่่างโดย ไม่่ต้้องมีีผู้้�ดููแล สามารถกำำ�หนดค่่าต่่างๆ ได้้เอง มีีระบบจ่่ายสารอััตโนมััติิ ปลอดภััย และแม่่นยำำ� สููงสุุดถึึง 30 ตััวอย่่างต่่อการทำำ�งานหนึ่่�งครั้้�ง มีีความสามารถในการทำำ�ซ้ำำ��สููง และยิ่่�งไปกว่่า นั้้� น ยัั ง มีี ข นาดที่่� ก ะทัั ด รัั ด และแยกส่่ ว นได้้ ใช้้งานง่่าย และมีีฟังั ก์์ชันั การคำำ�นวนด้้วยระบบ อััตโนมััติิ มาพร้้อมหน้้าจอระบบสััมผััส และ สามารถตรวจสอบย้้อนกลัับได้้อย่่างครบถ้้วน ซึ่่ง� เหมาะสำำ�หรับั การทดลองในภาคอุุตสาหกรรม อาหารและเครื่่�องดื่่�มเป็็นอย่่างยิ่่�ง
Hilmar™ 9020 is a whey protein isolate derived from sweet dairy whey and manufactured by a special cross-flow. Hilmar™ 9020 is designed to be resistant to acidity and heat.The uniquecharacteristic is clear dissolve, high protein and low fat which suitable for use in low acidity beverages.
By I.P.S. International Co., Ltd. www.ips-international.co.th
Featuring the same advanced technology of the standard plates that you know and l o v e , 3 M ™ P e t r i fi l m ™ R a p i d Plates gets results in half the time! Validated by AOAC® OMA Official Method of Analysis SM and NF VALIDATION by AFNOR Certification for its accuracy and effectiveness in testing Yeast and Mold, Coliform, Aerobic organisms, and E. coli/ Coliform. Make time-sensitive decisions confidently with this easy-to-use, sampleready culture.
By: 3M Food Safety www.3m.co.th
Autosampler (QS30) automated sample preparation equipped with XPE analytic scale is a compact system that allows up to 30 samples to be dispensed in one completely unattended run. Automated dosing is highly safe, accurate and reproducible. Simple operation from the color touch screen. Simply enter the desired target weight or concentration, and the QS30 does the rest. With automatic data handling, calculations and reports, the systems easily fulfill the highest process security and traceability requirements.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Items.indd 19
19
22/1/2563 BE 16:36
SPECIAL FOCUS
Trulygoodfoods
กองบรรณาธิิการ Editorial Team Translated By:
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ปีีที่่�ยิ่่�งใหญ่่สำำ�หรัับนวััตกรรมด้้านกลิ่่�นรส
โภชนาการเฉพาะบุุคคล และทางเลืือกจากพืืช
ผู้้�คนกำำลัังพููดคุุยกัันถึึงเรื่่�องขนมขบเคี้้�ยวและมีีแนวโน้้มจะมีีการกล่่าวถึึงมากขึ้้�นในปีีนี้้� ปััจจุุบัันผู้้�ผลิิตในประเทศต่่างๆ จะมีีโอกาสเข้้าสู่่�ร้้านค้้าปลีีกและธุุรกิิจบริิการด้้านอาหารด้้วยผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวที่่�เป็็นนวััตกรรมของพวกเขา
กลิ่่�นรสผลไม้้ที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์
กลิ่่�นรสผลไม้้กำำ�ลัังเปลี่่�ยนไปสู่่�ความแปลกใหม่่ที่่�เป็็นเอกลัักษณ์์ โดยเฉพาะ อย่่างยิ่่�งจะเป็็นที่่�นิิยมในเครื่่�องดื่่�มและลููกอม โดยมีีแนวโน้้มที่่�จะก้้าวข้้ามกลิ่่�นรส ผลไม้้ แ บบดั้้� ง เดิิมและเน้้ น กลิ่่� น รสที่่� แ ปลกใหม่่มากขึ้้� น ซึ่่� ง มาจากอิิทธิิ พ ล จากต่่างประเทศ อาทิิ เราได้้เห็็นผลไม้้อย่่างส้้มยููสุุ ลิ้้�นจี่่� ส้้มสีีเลืือด พริิกคลีีแพร์์ (ผลของต้้นแคคตััส มีีหนามเล็็กอยูู่�รอบๆ ผล) ส้้มคาลามัันสีี (ส้้มซึ่่�งเป็็นลููกผสม ระหว่่างส้้มจี๊๊ด� ชนิิดหนึ่่�งและส้้มแมนดาริิน ซึ่่ง� จะมีีให้้เห็็นมากขึ้้น� ต่อ่ จากนี้้�!) เมเยอร์์ เลมอน และลููกพลััมญี่่�ปุ่่�น
หวานๆ เผ็็ดๆ
การรัับรู้้�รสหวานของผู้้�บริิโภคแปรเปลี่่�ยนเป็็นการรัับรู้้�รสชาติิที่่�เผ็็ดร้้อนมากขึ้้�น ขณะที่่�น้ำำ��ตาลยัังคงถููกมองเป็็นตััวร้้ายที่่�ทำำ�ลายสุุขภาพ ทีีมพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ ต่่างๆ จึึงต้้องมองหารสชาติิที่่�หวานน้้อยลงซึ่่�งจะทำำ�ให้้ผู้้�บริิโภคสนใจมากขึ้้�น 20
FOOD FOCUS THAILAND
20-23_Special Focus_flavour.indd 20
การผสมผสานรวมตััวกัันของความหวานและความเผ็็ดร้้อนยัังคงได้้รัับความนิิยมมากขึ้้�นโดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งเริ่่�มเข้้ามามีีอิิทธิิพลในลููกอม รสชาติิที่่�เผ็็ดร้้อน ในอาหารทั่่�วโลกยัังคงเป็็นเทรนด์์ที่่�เป็็นที่่�นิิยมในอุุตสาหกรรมบริิการด้้านอาหาร ซึ่่�งได้้ถููกคััดสรรไปทำำ�เป็็นขนมหวานต่่างๆ มากมาย อาทิิ ช็็อกโกแลตรสเผ็็ด เบเกอรีี และลููกอมนานาชนิิด
แป้้งชนิิดใหม่่
ในขณะที่่�ไลฟ์์สไตล์์การบริิโภคจะมีีความนิิยมอาหารประเภทแป้้งที่่�ปราศจาก ธััญพืืชมากขึ้้น� อาหารประเภทแป้้งทางเลืือกกำำ�ลัังเข้้ามากลายเป็็นกระแสหลััก และคุุ ณ จะเห็็ น กระแสดัั ง กล่่าวมากขึ้้� น ในปีี นี้้� อาทิิ แป้้ ง พิิซซ่่าที่่� ทำ ำ � จาก ดอกกะหล่ำำ�� ที่่�ได้้รัับความนิิยมมาเมื่่�อไม่่กี่่�ปีีมานี้้� แป้้งจากดอกกะหล่ำำ��จะมีีวาง จำำ�หน่่ายมากขึ้้�นและหาซื้้�อได้้ง่่ายขึ้้�นในบรรจุุภััณฑ์์สำำ�เร็็จรููปที่่�เหมาะสำำ�หรัับ ผู้้�บริิโภคเพื่่�อใช้้ในการปรุุงอาหารเองที่่�บ้้านด้้วย อาหารประเภทแป้้งทางเลืือก
FEB 2020 22/1/2563 BE 16:38
SPECIAL FOCUS อื่่�นๆ ที่่�น่่าสนใจในปีีนี้้� ได้้แก่่ แป้้งกล้้วย แป้้งถั่่�วลููกไก่่ แป้้งจากไทเกอร์์นััท (ผัักที่่� เป็็นรากชนิิดหนึ่่�ง) แป้้งมะพร้้าว แป้้งถั่่�ว (จากอััลมอนด์์ เม็็ดมะม่่วงหิิมพานต์์ ถั่่�วแมคคาเดเมีีย เป็็นต้้น ) และแป้้งข้้าวฟ่่าง นอกจากนี้้�ยัังคาดว่่าจะเห็็นตััวเลืือกแป้้งชนิิดใหม่่ๆ ที่่� “เสริิมสารอาหาร” ต่่างๆ มากขึ้้�น อาทิิ แป้้งเสริิมโปรตีีน ใยอาหาร และสารอาหารอื่่�นๆ ในขอบข่่ายของสิินค้้าอุุปโภคบริิโภค (CPG) ขนมขบเคี้้ย� วจะมีีแป้้งชนิิดใหม่่ๆ เป็็นส่่วนผสมหลััก เพื่่�อนำำ�เสนอเป็็นทางเลืือกอาหารว่่างที่่�ปราศจากกลููเตน
อาหารปรัับอารมณ์์
เราได้้พูดถึึ ู งแนวโน้้มของอาหารฟัังก์์ชัันในรายงานของปีีที่แ�่ ล้้ว และในปีีนี้้เ� รากำำ�ลััง เจาะลึึกเข้้าไปในอาหารที่่�ช่่วยกระตุ้้�นอารมณ์์ อาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�มีีส่่วนผสม ที่่�ช่่วยปรัับอารมณ์์กำำ�ลัังได้้รัับความนิินยมสููงขึ้้�นในปีีนี้้� เนื่่�องจากผู้้�บริิโภคต้้องการ ประโยชน์์ที่เ�่ พิ่่�มขึ้้น� จากการทานอาหารว่่างของพวกเขา ส่่วนผสมที่่ช่� ว่ ยปรัับอารมณ์์ นั้้�นมีีอยู่่�ในขนมขบเคี้้�ยวและอาหารในร้้านอาหาร รวมถึึงเมนููพิิเศษที่่�ปรุุงขึ้้�น เพื่่�อเปลี่่�ยนอารมณ์์ของคุุณในแบบเฉพาะแต่่ละบุุคคล
ผลิิตภััณฑ์์เนยที่่ทำ� ำ�จากพืืชตระกููลถั่่�วจะมีีให้้เห็็นมากขึ้้�น
เนื่่อ� งจากมีีความคล้้ายคลึึงกัับแป้้งที่่ปร � าศจากกลููเตน เนยจากถั่่ว� ชนิิดต่า่ งๆ จึึงเป็็น ตััวเลืือกที่่�ได้้รัับความนิิยมมากขึ้้�น เพื่่�อแข่่งกัับเนยถั่่�ว (พีีนััทบััทเตอร์์) เนยจากพืืช เหล่่านี้้�จะช่่วยในการหลีีกเลี่่�ยงการแพ้้ถั่่�วลิิสง และหลายผลิิตภััณฑ์์เหล่่านี้้�ยััง ไม่่ใช้้น้ำ�มัั �ำ นปาล์์มซึ่่ง� การเก็็บเกี่่ย� วอาจเป็็นอัันตรายต่่อป่า่ ดงดิิบ ลองมองหา เนยถั่่ว� ชนิิดใหม่่ๆ และเนยที่่ทำ� �ำ จากเมล็็ดพืืช อาทิิ จากเมล็็ดแตงโม ถั่่�วแมคคาเดเมีีย เมล็็ดฟัักทอง และมะพร้้าว
ไฮบริิด
ผู้้�บริิโภคที่่�รัักการผจญภััยมีีความรู้้�สึึกไวต่่อผลิิตภััณฑ์์ ไฮบริิด คุุณอาจจำำ�ได้้ว่่าเมื่่�อไม่่กี่่�ปีีที่่�ผ่่านมามีีการคิิดค้น้ โครนััทเกิิดขึ้้น� ซึ่่ง� เป็็นลููกผสมของครััวซองต์์ และโดนััท เราเห็็นเทรนด์์ไฮบริิดมาเรื่่�อยๆ ตั้้�งแต่่ นั้้�นมา และเราคาดว่่าในปีี 2563 นี้้�จะเป็็นปีีที่่� ยิ่่ง� ใหญ่่สำ�ำ หรัับขนมไฮบริิด ในขณะที่่บ� ริิษััทผู้้�ผลิติ อาหารรู้้�สึึกกดดัันต่่อการสร้้างสรรค์์นวััตกรรมด้้าน กลิ่่�นรสเพื่่อดึึ � งดููดความสนใจของผู้้�บริิโภคและกระตุ้้�น ยอดขาย พวกเขาได้้ทำำ�การผสมผสานและจัับคู่่�กัับ รสชาติิ แ ละผลิิ ตภััณ ฑ์์ ใ นแต่่ ล ะหมวดหมู่่� ลองนึึกถึึง เค้้กวัันเกิิดรสข้้าวโพดคั่่�ว หรืือหมากฝรั่่�งรสเครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์์ รสชาติิแบบไฮบริิดเหล่่านี้้�ได้้มีีการเปิิดตััวไปแล้้วในช่่วงเวลาที่่�จำำ�กััด ซึ่่�งช่่วยเพิ่่�มประสบการณ์์ที่่�ไม่่ซ้ำำ��ใครให้้กัับผู้้�บริิโภค จากการสำำ�รวจของ Innova การเปิิดตััวอาหารที่่�มีีการจำำ�กััดระยะเวลามีีจำำ�นวนเพิ่่�มขึ้้�น 36% ในช่่วงหลายปีี ที่่�ผ่่านมา ซึ่่�งมัันเป็็นวิิธีีที่่�ยอดเยี่่�ยมในการทดสอบ นวััตกรรม และสร้้างความ ตื่่�นเต้้นให้้กัับขนมขบเคี้้�ยวไฮบริิดที่่�น่่าสนใจ
เป็็นมากกว่่ากลิ่่�นรส
ในปีีนี้้�ความต้้องการของผู้้�บริิโภคสำำ�หรัับการเปิิดประสบการณ์์ที่่�ไม่่เหมืือนใคร จะก้้าวข้้ามไปมากกว่่าแค่่กลิ่่�นรส แต่่จะรวมถึึงเนื้้�อสััมผััส ผู้้�บริิโภค 70% กล่่าวว่่า เนื้้อสัั � มผััสให้้ประสบการณ์์ที่น่�่ า่ สนใจมากขึ้้�น และแม้้ว่า่ เนื้้อสัั � มผััสจะเป็็นองค์์ประกอบ สำำ�คััญของประสบการณ์์ตรงที่่�มีีต่่ออาหาร แต่่ก็็ไม่่ได้้รัับความสนใจมากเท่่ากัับ ความรู้้�สึึกอื่่น� ๆ ของเรา บ่่อยครั้้ง� ที่่มีีก � ารให้้ความเห็็นเกี่่ย� วกัับเนื้้อสัั � มผััสของอาหาร แต่่ก็็เป็็นไปในแง่่ลบ เช่่น ไม่่ชอบเนื้้�อสััมผััสของอาหารนั้้�นๆ 20-23_Special Focus_flavour.indd 21
การเล่่นกัับเนื้้�อสััมผััสสามารถทำำ�ให้้ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีอยู่่� ดููน่่าตื่่�นเต้้น และผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ๆ สามารถเน้้นที่่�เนื้้�อสััมผััส เพื่่�อความสนุุก และสร้้างสรรค์์ประสบการณ์์ใหม่่ๆ ให้้กัับผู้้�บริิโภค โดยคาดว่่าความต้้องการของ ผู้้�บริิโภคสำำ�หรัับสิ่่�งใหม่่ๆ และแตกต่่างนั้้�น จะเพิ่่�มขึ้้�น ซึ่่�งจะสะท้้อนให้้เห็็นจากการที่่�มีี การเปิิดตััวผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ๆ ที่่�มีีการกล่่าวถึึง เนื้้อสัั � มผััสมากขึ้้�น เนื่่อ� งจากมีีไม่่กี่แ�่ บรนด์์ที่ใ�่ ห้้ ความสำำ �คัั ญกัับเนื้้� อสัั มผั ั ส ของผลิิ ตภััณ ฑ์์ อาหารของพวกเขา ฉะนั้้�นจึึงเป็็นจุุดที่่�ดีีใน การสร้้ า งความแตกต่่ า งในสิิ น ค้้ า อาหารที่่ � มีี จำำ�นวนผู้้�เล่่นมากราย อาทิิ ในขนมขบเคี้้�ยวต่่างๆ สำำ�หรัับเทรนด์์สีีในปีีนี้้� พาเล็็ทสีีได้้ย้้ายจากโซนสีีที่่� ให้้ความรู้้�สึึกอบอุ่่�นไปสู่่�โทนสีีที่่ใ� ห้้ความรู้้�สึึกเย็็น ด้้วยโทนสีีฟ้้า และโทนสีีเขีียวที่่จ� ะช่่วยส่่งเสริิมให้้อาหารในจานและขนมขบเคี้้ย� วในถุุง บรรจุุภััณฑ์์ดููน่่าดึึงดููด ตััวเลืือกวััตถุุดิิบสำำ�หรัับการเติิมสีีสัันให้้อาหาร ได้้แก่่ สาหร่่ายสีีฟ้้า ผลหััวบีีท ชามััทฉะ และชาดอกอััญชััน ซึ่่ง� จะเปลี่่ย� นสีีจากสีีน้ำำ�� เงิิน เป็็นสีีม่่วงเมื่่�อเติิมกรดมะนาวลงไป
ถั่่�วลููกไก่่หรืือถั่�ว่ ชิิคพีีผู้้�ยิ่่�งใหญ่่
นัักพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ยัังคงค้้นพบความเป็็นไปได้้ใหม่่ๆ และการประยุุกต์์ใช้้ สำำ�หรัับถั่่�วชิิคพีี ซึ่่�งได้้มีีการใช้้อย่่างแพร่่หลายในการเสริิมรสชาติิอาหาร เพิ่่�มความหวานให้้กัับครีีมทาขนมปััง พาสต้้า และขนมขบเคี้้�ยวต่่างๆ ปััจจุุบััน ถั่่ว� หััวช้้าง หรืือถั่่ว� กาบานโซ ก็็ได้้เข้้ามามีีบทบาทในส่่วนของเบเกอรีี ซึ่่ง� ถั่่ว� ชนิิดนี้้� เป็็นแหล่่งที่่ดีีขอ � งโปรตีีนจากพืืชและเส้้นใยอาหาร เปลืือกของถั่่ว� ลููกไก่่สามารถ พััฒนาให้้เป็็นอย่่างดอกกะหล่ำำ�� และเนยถั่่�วลููกไก่่ก็็จะเป็็นทางเลืือกของเนยถั่่�ว ในอนาคต
โลกอนาคตแห่่งพืืช
จากการอ้้างอิิงของ Innova ในช่่วง 5 ปีีที่ผ่�่ า่ นมา ผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่อ�่ งดื่่ม� ที่่�มีีการอ้้างอิิงถึึงแหล่่งที่่�มาจากพืืชมีีอััตราการเติิบโตเฉลี่่�ย 68% ต่่อปีี ส่่วนที่่� น่่าสนใจของการปฏิิวััติบิ นพื้้�นฐานของพืืช คืือ มัันไม่่ใช่่เพีียงแค่่การหาทางเลืือก ทางอาหารที่่ปร � าศจากเนื้้อสััตว์ � สำ์ �ำ หรัับชาววีีแกนและมัังสวิิรััติิ ปััจจุุบัันผลิิตภััณฑ์์ จากพืืชกำำ�ลัังได้้รัับความนิิยมจากประชากรที่่�กิินเนื้้�อสััตว์์โดยทั่่�วไป ผู้้�ซึ่่�งกำำ�ลััง พยายามลดการบริิโภคเนื้้�อสััตว์์ลง นั่่�นเป็็นข้้อพิิสููจน์์ที่่�แสดงให้้เห็็นได้้ชััดถึึง ข้้อดีีของนวััตกรรมในการผลิิตอาหารรสเลิิศจากพืืชและการเล่่าเรื่่�องผลิิตภััณฑ์์ ที่่�ได้้มีีการร่่วมมืือกัันในการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์จากพืืช ความสนใจในอาหารและเครื่่�องดื่่�มจากพืืชนั้้�นสอดคล้้องกัับหลัักการ เพื่่�อความยั่่�งยืืนซึ่่�งเป็็นอีีกหนึ่่�งเทรนด์์ที่่�สำำ�คััญในปีี 2563 ตามรายงานของ Innova ผู้้�บริิโภคทั่่�วโลกเกืือบ 90% กล่่าวว่่าพวกเขา คาดหวัังว่่าบริิษััทต่่างๆ จะลงทุุนเพื่่�อความยั่่�งยืืนเพิ่่�มขึ้้�น 22% จากปีีที่่�แล้้ว เมื่่�อพููดถึึงการพััฒนาอย่่างยั่่�งยืืน มีีผลศึึกษาแสดงให้้เห็็นว่่าผู้้�บริิโภคที่่�มีีอายุุมาก จะใส่่ใจเกี่่ย� วกัับเรื่อ�่ งอาหารเหลืือทิ้้�งมากกว่่า และผู้้�บริิโภคที่่อ� ายุุน้อ้ ยให้้ความสนใจเกี่่�ยวกัับขยะพลาสติิกมากขึ้้�น โดยมีีการมุ่่�งเน้้นมากขึ้้�นไปที่่ก� ารใช้้พลาสติิก แบบใช้้ครั้้ง� เดีียว ซึ่่ง� ไม่่ได้้เป็็นเพีียงแค่่เทรนด์์ระยะสั้้น� ที่่มีีก � ารผลัักดัันโดยภาครััฐ แต่่เป็็นการเอาจริิงที่่�จะมีีการใส่่ใจมากขึ้้�นมากกว่่าการเลิิกใช้้หลอดพลาสติิก เพีียงอย่่างเดีียว FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND
21
21/1/2563 BE 18:26
SPECIAL FOCUS
A Big Year for Flavor Innovation,
Personalized Nutrition and A Plant-based Options Everybody is talking about snacking and the trend will become even more pronounced in the coming year. International manufacturers now will have the opportunity to enter the grocery retail and food service market with their innovative snacking products. Unique Fruit Flavors
Fruity flavors are taking a turn to the exotic. Especially popular in beverages and candies, the flavor trends are moving beyond traditional fruits and highlighting more unusual flavors. Coming from an overseas influence, we’re seeing fruits like yuzu, lychee, blood orange, prickly pear, calamansi (a hybrid between a kumquat and mandarin orange – more on hybrids later in our trends!), Meyer lemon, and Japanese plum.
consumer to experiment in the kitchen with. Some other interesting alternative flours going mainstream this year include banana flour, chickpea flour, Tigernut (a root vegetable) flour, coconut flour, nut flours (almond, cashew, macadamia, etc), and sorghum flour. Expect to see more “boosted” flour options too that feature added protein, fiber and other nutritional benefits. In the CPG arena, more snacks will feature these new flours as key ingredients to offer a gluten-free snack option.
Sweet Heat
Mood Boosted Food
The consumer’s sweet tooth is transitioning into more of a spicy tooth. As sugar continues to be looked upon as a negative, product development teams are looking into less sweet flavors that will keep consumers interested. The combination of sweet and heat is continuing to gain ground, especially moving into candy. As spicy, global cuisines continue to be a huge trend in the foodservice industry, that has filtered down to confections with spicy chocolates, baked goods and candy.
New Flours
As a grain-free lifestyle becomes more popular, alternative flours are hitting the mainstream and you can expect to see even more versions this coming year. Popular for a few years in pre-made cauliflower crust pizzas, cauliflower flour will be available in bulk and packaged for the
22
FOOD FOCUS THAILAND
20-23_Special Focus_flavour.indd 22
We covered the functional food trend in last year’s report and this year we’re diving deeper into mood-boosting foods. Foods and beverages featuring mood-boosting ingredients are on the rise this year as consumers want those added benefits from their snacks. Mood-boosting ingredients are being featured on packaged snacks and restaurants are even testing special menus to shift your mood in a particular way.
More Nut Butters
Similar to gluten-free alternative flours, nut butters are getting more unique options to compete with the OG peanut butter. These plant-based butters avoid peanut allergies and many of them also eliminate the use of palm oil whose harvesting can be harmful to the rainforests. Look for new nut and seed butters that are made from watermelon seeds, macadamia nuts, pumpkin seeds, and coconut.
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:26
SPECIAL FOCUS Hybrids
Adventurous consumers are highly receptive to hybrid products. You probably remember the mass hysteria a few years ago over the cronut – a croissant/doughnut hybrid. We’ve seen hybrid trends come and go since then and we expect 2020 to be a big year for hybrid snacks. As food companies feel the pressure for creative flavor innovation to attract consumers’ attention and boost sales, they’ve taken to mixing and matching among flavors and categories. Think birthday cake-flavored popcorn or alcohol-flavored gummies. A lot of these hybrid flavors are being rolled out with limited-time releases which enhances the uniqueness of the experience. Food launches with a limited-batch claim have increased by 36% over the past several years, according to Innova. It’s a great way to test innovation and draw excitement for interesting hybrid snacks.
vegetarians. Now, plant-based products are being enjoyed by the general meat-eating population who are trying to cut down their meat consumption. That is a true testament to the product innovation of great tasting food and the storytelling that has gone hand-in-hand with plant-based products. Interest in plant-based foods and beverages is aligned with sustainability, another top trend for 2020. According to an Innova report, close to 90% of global consumers said they expect companies to invest in sustainability, up 22% from last year. When it comes to sustainability, studies have shown that older consumers care more about food waste and younger consumers care more about plastic waste. The heightened focus on single-use plastics is no longer just a trend relegated to certain states, but a reality that goes beyond the purge of plastic straws.
เอกสารอ้้างอิิง/Reference www.trulygoodfoods.com/blog/2020-snack-food-trends/
More Than A Flavor
Consumer demand for unique experiences will move beyond flavor to include texture more this year. 70% of consumers said texture gives food a more interesting experience and although texture is a key element of how we experience food, it doesn’t get as much attention as some of our other senses. Often when texture is commented upon in food, it’s in a negative way such as not liking the texture of a food item. Playing up texture can make existing products more exciting and new products can highlight textures for a fun, new experience. Consumer demand for something new and different is predicted to increase, to be reflected in more product launches with textural claims. Because not many brands focus on their product’s texture, it can be a great point of differentiation in crowded categories, like snacks. For color trends this year, the palette is moving from warm to cool with blues and greens spotlighted in dishes and packaged snacks. Colorful ingredient options include blue algae, beets, matcha, and butterfly pea flower tea, which changes color from blue to purple when acidity is added to it.
The Mighty Chickpea
Product developers continue to discover new possibilities and applications for chickpeas. Already popping up in savory and sweet spreads, pastas, and snacks, garbanzo beans are now breaking further into the bakery segment. A great source of plant-based protein and fiber, chickpea crust could be the next cauliflower crust and chickpea butter the next alternative nut butter.
Plant-Forward World
Food and beverage products featuring a plantbased claim posted an average annual growth rate of 68% over the past five years, according to Innova. The interesting part of the plantbased revolution is that it’s no longer just about finding meat-free alternatives for vegans and
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-23_Special Focus_flavour.indd 23
23
21/1/2563 BE 18:26
SPECIAL FOCUS
กองบรรณาธิิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ประเทศไทยกำำลัั ง เดิิ น หน้้ า เต็็ ม กำำลัั ง เพื่่� อ เพิ่่� ม ขีี ด ความสามารถทางการแข่่ ง ขัั น และก้้ า วสู่่ � ประเทศเศรษฐกิิ จ ฐานชีี ว ภาพที่่� ส อดรัั บ กัั บ กรอบการพัั ฒ นาอย่่ า งยั่่� ง ยืืน (Sustainable Development Goals; SDGs) ของสหประชาชาติิ ภายใต้้ วิิ สัั ย ทัั ศ น์์ ดัั ง กล่่ า วนี้้� การส่่ ง เสริิ ม การวิิ จัั ย และพัั ฒ นา (R&D) เพื่่� อ ให้้ ไ ด้้ ม าซึ่่� ง องค์์ความรู้้�ที่่�สามารถต่่อยอดไปสู่่�นวััตกรรมและ เทคโนโลยีี ที่่� ต อบสนองกัั บ ความต้้ อ งการของ ภาคอุุตสาหกรรมจึึงสำำคััญอย่่างยิ่่�ง
มิิตรผลเปิิ ด คลัั ง นวัั ต กรรม ขัับเคลื่่�อนการพััฒนาเศรษฐกิิจฐานชีีวภาพไทย ตอบรัับเทรนด์์ความยั่่�งยืืนของโลก
24
FOOD FOCUS THAILAND
24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 24
FEB 2020
ข้้อมููลจากสำำ�นัักงานคณะกรรมการนโยบายวิิทยาศาสตร์์ เทคโนโลยีี และนวััตกรรมแห่่งชาติิ (สวทน.) พบว่่าในปีี 2561 ที่่�ผ่่านมา ประเทศไทยมีีสถิิติิการลงทุุนด้้านการวิิจััยและ พััฒนาของประเทศเพิ่่�มขึ้้�นเป็็น ร้้อยละ 1 ของ GDP และ คาดว่่าจะขยัับสู่่� ร้้อยละ 1.5 ภายในปีี 2564 โดยมีีสััดส่่วน การลงทุุนของภาคเอกชน ร้้อยละ 80 และภาครััฐ ร้้อยละ 20 สะท้้อนถึึงความตื่่นตั � วข ั องสองภาคส่่วนสำำ�คัญ ั ในการพยายาม ผลัักดัันให้้ประเทศไทยสามารถแข่่งขัันกัับนานาชาติิได้้ อย่่างมีีเสถีียรภาพมากขึ้้�นด้้วยการวิิจััยและพััฒนา ซึ่่�งยั่่�งยืืน กว่่าการแข่่งขัันด้้วยราคาวััตถุุดิิบและแรงงานเป็็นหลััก ในฐานะภาคเอกชนที่่� ต ระหนัั ก ถึึงความสำำ �คัั ญ ของ การวิิจััยเพื่่�อค้้นหาองค์์ความรู้้�ใหม่่ๆ ที่่�ตอบโจทย์์การพััฒนา ของประเทศและสามารถนำำ�ไปใช้้ประโยชน์์ได้้ในวงกว้้าง อย่่างเป็็นรููปธรรมโดยเฉพาะองค์์ความรู้้�เกี่่�ยวอ้้อย ซึ่่�งเป็็นพืืช เศรษฐกิิจหลัักของประเทศไทยที่่�มีีศัักยภาพสามารถนำำ�ไป พัั ฒ นาต่่ อ ยอดและเพิ่่� ม มูู ล ค่่ า เชิิ ง พาณิิ ช ย์์ ไ ด้้ ทุุ ก ส่่ วน กลุ่่�มมิิตรผลจึึงได้้จััดตั้้�งศููนย์์นวััตกรรมและการวิิจััยมิิตรผลขึ้้�น ที่่� อ.ภููเขีียว จ.ชััยภููมิิ เมื่่�อปีี 2540 เพื่่�อคิิดค้้นผลงานวิิจััยและ นวััตกรรมที่่�จะช่่วยเพิ่่�มมููลค่่าให้้กัับอ้้อยและน้ำำ��ตาล ตลอดจน พััฒ นาต่่ อ ยอดไปสู่่�ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ฐ านชีี ว ภาพมูู ล ค่่ า สูู ง อื่่� น ๆ 21/1/2563 BE 18:26
SPECIAL FOCUS ซึ่่�งกลุ่่�มมิิตรผลเชื่่�อว่่าจะเป็็นกุุญแจสำำ�คััญในการสร้้างคุุณค่่าให้้แก่่องค์์กร อุุตสาหกรรม เกษตรกร และทุุกภาคส่่วนได้้อย่่างยั่่�งยืืน เพื่่�อตอกย้ำำ��ถึึงความมุ่่�งมั่่�นในการพััฒนานวััตกรรมและผลงานวิิจััยเพื่่�อ ยกระดัับอุุตสาหกรรมอ้้อยและน้ำำ��ตาลไทย เมื่่�อเร็็วๆ นี้้� กลุ่่�มมิิตรผลจึึงได้้ จััดงาน RDI Open House 2019 พร้้อมเปิิดคลัังแสดงผลงานวิิจััยและ นวััตกรรมที่่ดำ� �ำ เนิินการตลอด 22 ปีีที่่ผ่่� านมา ให้้พันั ธมิิตร ทั้้ง� หน่่วยงานราชการ มหาวิิทยาลััย และคู่่�ค้้า ได้้แลกเปลี่่�ยนความรู้้�และความคิิดเห็็นร่่วมกััน ณ ศููนย์์นวััตกรรมและการวิิจััยมิิตรผล คุุณอิิสระ ว่่องกุุศลกิิจ ประธานกรรมการ กลุ่่�ม มิิตรผล กล่่าวว่่า “ปััจจุุบััน การพัั ฒ นาที่่� ยั่่ � ง ยืืน หรืือ Sustainability กลายเป็็นวาระ สำำ�คััญที่่ทุ� กุ คนทั่่ว� โลกให้้ความใส่่ใจมากขึ้้�น ประเทศไทยเอง ก็็ มีี การนำำ �ป ระเด็็ น ดัั ง กล่่าว มาใช้้ กำ ำ �ห นดทิิ ศท างการพััฒนาประเทศ โดยมีีการวิิจัยั และนวัั ต กรรมเป็็ น ตัั ว แปร สำำ�คััญภายใต้้แนวคิิด “สร้้าง คุุณค่่า สร้้างอนาคตที่่�ยั่่�งยืืน” กลุ่่�มมิิตรผลมีีความตั้้�งใจที่่�จะสนัับสนุุนภาครััฐ ในการสร้้างสรรค์์และนำำ�นวััตกรรมมาใช้้เพื่่�อเพิ่่�มผลิิตภาพและสร้้างคุุณค่่า สููงสุุดให้้กัับอ้้อย พร้้อมต่่อยอดไปสู่่�ธุุรกิิจชีีวภาพ สอดรัับกัับโมเดลการบููรณาการการพััฒนาเศรษฐกิิจ 3 มิิติิ BCG Economy - เศรษฐกิิจฐานชีีวภาพ เศรษฐกิิจหมุุนเวีียน และเศรษฐกิิจสีีเขีียว ที่่�ประเทศไทยกำำ�ลัังขัับเคลื่่�อน เพื่่ � อ สร้้ า งความมั่่� น คงและยั่่� ง ยืืนให้้ กั ั บ ชาวไร่่ เศรษฐกิิ จ สัั ง คม และ สิ่่�งแวดล้้อมของประเทศ” ด้้าน รองศาสตราจารย์์ ดร.กล้้ า ณรงค์์ ศรีี ร อต Head of Innovation and Research Development Institute กลุ่่�มมิิ ต รผล อธิิบายเพิ่่�มเติิมว่่า “งาน RDI Open House ที่่� จั ั ด ขึ้้ � น นี้้ � ตอกย้ำำ�� ถึงึ ความตั้้ง� ใจของกลุ่่ม� มิิ ต รผลในการนำำ � นวัั ต กรรม และผลงานวิิ จั ั ย ไปพัั ฒ นา เศรษฐกิิ จ สัั ง คม และ สิ่่� ง แวดล้้ อ ม โดยยึึดหลัั ก การใช้้ประโยชน์์จากอ้้อย น้ำำ�� ตาล และสิ่่ง� ที่่เ� หลืืออยู่่ใ� นกระบวนการผลิิตน้ำำ�� ตาล ให้้ได้้ประโยชน์์มากที่่�สุุด โดยเฉพาะการนำำ�ไปผ่่านกระบวนการทางชีีวภาพ (Biorefinery) เพื่่ � อ แปรรููปไปเป็็ น ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ที่่ � มีีมููลค่่ าสููงขึ้้ � น อาทิิ ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาร และเครื่่�องสำำ�อาง โดยที่่�ผ่่านมาเรายัังได้้ร่่วมกัับองค์์กร หน่่วยงาน และสถาบัันการวิิจัยั และเทคโนโลยีีชั้้�นนำำ� ทั้้�งในและต่่างประเทศ เพื่่อ� ให้้เกิิดการสร้้าง แลกเปลี่่�ยน และต่่อยอดองค์์ความรู้้�ในการวิิจัยร่่ว ั มกััน”
ปััจจุุบััน ศููนย์์นวััตกรรมและการวิิจััยมิิตรผล อ.ภููเขีียว จ.ชััยภููมิิ มีีนัักวิิจััย 70 คน ดำำ�เนิินงานวิิจัยที่่ ั หล � ากหลายตั้้�งแต่่ต้้นน้ำำ�� จนถึึงปลายน้ำำ�� ด้้วยงบประมาณ สนัับสนุุนปีีละกว่่า 450 ล้้านบาท ภายในศููนย์์ฯ มีีห้้องปฏิิบัติั กิ ารประสิิทธิภิ าพสููง เครื่่�องมืือที่่�ทัันสมััย และสิ่่�งอำำ�นวยความสะดวกที่่�ครบครััน รองรัับงานพััฒนา นวััตกรรมและการวิิจััย 4 สาขา ได้้แก่่ • งานวิิจััยด้้านการเพิ่่�มประสิิทธิิภาพการจััดการไร่่อ้้อยสมััยใหม่่ (Crop Production) มุ่่�งเน้้นการพััฒนาพัันธุ์์�อ้้อยที่่�มีีศัักยภาพ แข็็งแรง ทนต่่อโรค และแมลง รวมถึึงการควบคุุมโรคและแมลงศััตรููอ้้อย และการใช้้เทคโนโลยีี ภููมิิสารสนเทศ และ AI เพื่่�อการทำำ�เกษตรแบบแม่่นยำำ� • งานวิิจััยด้้านการเพิ่่�มคุุณภาพผลิิตภััณฑ์์น้ำำ��ตาล (Sugar Technology and Specialty) มุ่่ง� เน้้นการพััฒนาปรัับปรุุงกระบวนการผลิิตน้ำำ�� ตาลให้้ทันั สมััย และคงไว้้ซึ่่�งคุุณภาพสููง เพื่่�อลดต้้นทุุน เพิ่่�มประสิิทธิิภาพ และตอบสนอง ไลฟ์์สไตล์์ที่่�เปลี่่�ยนแปลงไปของผู้้�บริิโภค อาทิิ การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์น้ำำ��ตาลใหม่่ ที่่�ดีีต่่อสุุขภาพ • งานวิิจััยและพััฒนาผลิิตภััณฑ์์เคมีีชีีวภาพ (Bio-based Chemicals and Energy) มุ่่ง� เน้้นการสร้้างมููลค่่าเพิ่่�มให้้กับั น้ำำ�� ตาล อ้้อย ตลอดจนนำำ�ผลพลอยได้้ จากกระบวนการผลิิต มาแปรรููปเพื่่�อให้้เกิิดการหมุุนเวีียนกลัับมาใช้้ใหม่่ (Circular Economy) ต่่อยอดสู่่�ธุุรกิิจใหม่่ในด้้านเศรษฐกิิจฐานชีีวภาพ (Bioeconomy) เพื่่�อสร้้างความคุ้้�มค่่า ลดความสููญเสีีย และเพิ่่�มการผลิิตที่่�เป็็นมิิตร กัับสิ่่ง� แวดล้้อม (Green Economy) โดยมุ่่ง� ค้้นคว้้าและพััฒนางานวิิจัยั เพื่่อ� เพิ่่�ม ศัักยภาพในการต่่อยอดจากระดัับห้้องปฏิิบััติิการไปสู่่�ระดัับโรงงานต้้นแบบที่่�มีี ความพร้้อมทางด้้านเครื่่�องมืือและบุุคลากรที่่�เชี่่�ยวชาญ • ศููนย์์ข้้อมููลงานวิิจััยระดัับโลก (Global Sourcing for Innovation) รวบรวม ข้้อมููลการวิิจััยและความก้้าวหน้้าทางเทคโนโลยีี เพื่่�อสร้้างโอกาสทางการวิิจััย ใหม่่ๆ ภายใต้้การคุ้้�มครองด้้านทรััพย์์สิินทางปััญญา รวมทั้้�งติิดต่่อประสานงาน สร้้างความร่่วมมืือระหว่่างสถาบัันการศึึกษา หน่่วยงานภาครััฐและภาคอุุตสาหกรรม ทั้้�งในและนอกประเทศ เพื่่�อต่่อยอดสร้้างโอกาสทางธุุรกิิจใหม่่ๆ คุุณวรวรรณ ชิิตอรุุณ เลขาธิิการ คณะกรรมการอ้้อยและน้ำำ�� ตาลทราย (สอน.) กล่่าวว่่า “จากสถานการณ์์ราคาน้ำำ��ตาลทรายดิิบในตลาดโลกที่่�ลดลง แ ล ะ ข า ด เ สถีีย ร ภ า พส ะ ท้ ้ อ น ถึ ึ ง ความจำำ � เป็็ น ในการพัั ฒ นาเพื่่ � อ รัั ก ษา ความสามารถในการแข่่งขัันและสร้้าง ความยั่่� ง ยืืนตลอดกระบวนการให้้ กั ั บ อุุตสาหกรรมอ้้อยและน้ำำ��ตาลของไทย ในฐานะหน่่วยงานภาครััฐที่่�กำำ�กัับดููแล และส่่งเสริิมการพััฒนาอุุตสาหกรรมนี้้� เราสนัั บ สนุุนผลการวิิ จั ั ย ทุ ุ ก อย่ ่ า งใน กระบวนการผลิิ ต ตั้้� ง แต่่การปลููกอ้้ อ ย เตรีียมดิิน เก็็บเกี่่�ยวไปจนถึึงกระบวนการ ลดความสููญเสีียในการผลิิต สอน. รู้้�สึึกดีีใจที่่�ได้้เห็็นภาคเอกชนมีีความมุ่่�งมั่่�น ตั้้�งใจจริิงในการพััฒนาแนวทางการทำำ�เกษตรแม่่นยำำ�และยั่่�งยืืนให้้กัับชาวไร่่อ้้อย และยัังได้้เห็็นการวิิจััยคิิดค้้นนวััตกรรมหลายอย่่างที่่�น่่าสนใจและเหมาะสมกัับ สภาพแวดล้้อมและความต้้องการของอุุตสาหกรรมไทย ทั้้ง� หมดนี้้จ� ะเป็็นแนวทางให้้ สอน. สามารถนำำ�ไปต่่อยอดพััฒนาศููนย์์วิิจััยและพััฒนาของเราด้้วย และเราหวััง จะได้้เห็็นการลงทุุนในลัักษณะเดีียวกัันนี้้�มากขึ้้�นทั้้�งจากภาครััฐและเอกชน FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND
24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 25
25
21/1/2563 BE 18:26
SPECIAL FOCUS เพื่่อ� ให้้เกิิดการแลกเปลี่่ย� นองค์์ความรู้�ร่้ ว่ มกััน และนำำ�ไปสู่่�การพััฒนาอุุตสาหกรรม อ้้อยและน้ำำ��ตาลไทยอย่่างยั่่�งยืืน” ทั้้ง� นี้้� กลุ่่�มมิิตรผลจะยัังคงเดิินหน้้าผลัักดันั การวิิจัยั และพััฒนาอย่่างต่่อเนื่่อ� ง ผ่่านศููนย์์นวััตกรรมและการวิิจััยมิิตรผล เพื่่�อเป็็นส่่วนหนึ่่�งในการต่่อยอดคุุณค่่า
ให้้กับั อุุตสาหกรรมอ้้อยและน้ำำ�� ตาล และขัับเคลื่่อ� นประเทศไทยสู่่�อุตุ สาหกรรม ฐานชีีวภาพที่่�มีีความยั่่�งยืืน สอดรัับกัับเป้้าหมายการพััฒนาที่่�ยั่่�งยืืนของ ประชาคมโลก
Mitr Phol Showcases Innovations and Champion Thai Bio Economy in Response to Global Sustainability Trend
Thailand is gearing up in full throttle for the optimization of its competitiveness to become a bio-economy country in response to the UN sustainable development goals (SDGs). Based on such vision, the R&D efforts for know-how, which can be further expanded to create technological novelties that can address the needs of the industrial sector, are thus of utmost importance. The statistical data from the National Science Technology and Innovation Policy Office (STI) reveals that in 2018 Thailand’s value of R&D investment went up to 1% of the GDP and is expected to reach 1.5% within 2021, with the private sector funding 80% of the investment and the remaining 20% chipped in by the government. The data reflects the enthusiasm of both major sectors in refining Thailand’s ability to steadily compete on the global level playing field through R&D efforts, an approach considered more sustainable than other traditional strategies such as raw material and labor price wars. The R&D can bring about knowledge that contributes to the nation’s development through broad implementation, especially the know-how concerning sugarcane which is one of Thailand’s main economic plants whose potential can be further enhanced to create additional commercial values in various aspects. As a company that realizes in such important notion, Mitr Phol Group thus set up Mitr Phol Innovation & Research Center in Phu Khiao district, Chaiyaphum, in 1997 to carry out R&D on innovations that can add value to sugar and sugarcane as well as to invent new bio products which, according to Mitr Phol Group, are believed to be a key to creating higher values for the company, industry, farmers, and many other sectors in a sustainable manner. To show its commitment to developing innovations and research projects for the betterment of Thai sugar and sugarcane industry,
26
FOOD FOCUS THAILAND
24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 26
Mitr Phol Group thus organized the RDI Open House 2019 in which the fruits of the company’s research projects during the past 22 years were showcased so that affiliated companies, government entities, universities, and trade partners can exchange their knowledge and opinions in Mitr Phol Innovation & Research Center. Mr.Isara Vongkusolkit, Chairman of Mitr Phol Group, comments “At present, sustainability has become a topic of importance that people around the world are paying more attention to. Thailand’s national development strategies are also based on such concept, with research and innovations being a vital contributing factor. Under the concept “Creation of Value, Creation of Sustainable Future”, Mitr Phol Group, through its innovative technologies, is strongly committed to lending its support to the government to amplify productivity and value of sugarcanes while prepping for the expansion into bio business as a response to the integrated BCG Economy model (Bio-Circular-Green Economy) toward which Thailand is headed in hope of creating stability and sustainability for Thai farmers, economy, society, and environment”. Assoc. Prof.Klanarong Sriroth, Head of Innovation and Research Development Institute of Mitr Phol Group, adds “Today’s RDI Open House emphasizes on our commitment in implementing the innovations and research outcomes for the sake of economic, social,
FEB 2020 22/1/2563 BE 16:39
SPECIAL FOCUS and environmental developments. Our principle is to make the most out of sugarcanes, sugar, and sugar manufacturing wastes, especially through the process of biorefinery that can potentially produce goods of higher value such as food supplements and cosmetics. We have been collaborating with organizations, government entities, and leading research and technology institutions – both domestic and overseas – to conduct joint research and facilitate the discoveries of new know-how as well as the exchange thereof”. Mitr Phol Innovation & Research Center, Phu Khiao district, Chaiyapum, now has 70 research personnel in charge of various research projects from upstream to downstream. Receiving an annual subsidization of more than THB 450 million, the center has high-efficiency laboratories, modern equipment, and comprehensive facilities that can cater for innovative development and research in four following branches: • Efficient Management of Crop Production in Modern-day Sugarcane Plantations: an emphasis is placed on the development of strong, disease-immune, and pest-resistant breeds of sugarcane as well as disease or pest control methods, geoinformatics, and AI for precision farming. • Sugar Technology and Specialty: this focuses on the refinement of sugar manufacturing processes in order to ensure high quality, reduce costs, boost efficiency, and satisfy consumers’ changing lifestyles and needs for alternative products such as healthy sugar. • Bio-based Chemicals and Energy: the aim is to add value to sugar and sugarcanes. Manufacturing byproducts can be converted into other product variants which may encourage Bio-Circular-Green Economy that is hoped to help promote material circulation, reduce losses, and encourage eco-friendly production. An emphasis is placed on the research projects aimed at increasing the potential to shift from a lab-level center to a model factory fully equipped with effective tools and expert personnel. • Global Sourcing for Innovation: the data on research and technological advancements is gathered in hope of creating new research opportunities along with the protection of intellectual property. In addition, there are collaborative projects with academic institutions, government entities, and national and overseas industrial sectors with the objective of expanding business opportunities. Mrs.Warawan Chitaroon, SecretaryGeneral of the Cane and Sugar Board (OCSB), comments “The decline and instability of the global raw sugar prices reflect our necessity for improvement to maintain
our competitiveness and sustainability in every aspect of Thai sugar and sugarcane industry. As a government entity that regulates and advocates the sector’s development, we support every research concerning manufacturing processes such as sugarcane cultivation, soil preparation, harvesting, and loss reduction. The OCSB is pleased to see the private sector’s commitment to developing sustainable precision agriculture for sugarcane farmers and a variety of interesting innovations suitable for the needs and environmental contexts of Thai industry. These efforts will serve as a guideline for OCSB to enhance our R&D center. We hope to see more investment from both the government and private sectors in order to promote knowledge exchange, which will lead us to the sustainability of the sugar and sugarcane industry”. Mitr Phol Group will constantly keep on advocating the R&D efforts through Mitr Phol Innovation & Research Center with the objective of expanding the value horizon of Thai sugar and sugarcane industry and converting Thailand into a sustainable bio-industry country in response to the world’s goals toward sustainability.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 27
27
21/1/2563 BE 18:27
SPECIAL FOCUS
เป็็นที่่�ทราบแล้้วว่่า 10 เทรนด์์อาหารแห่่งปีี 2563 ซึ่่�ง Innova Market Insights เพิ่่�งจะได้้เปิิดเผยไปแล้้วมีีอะไรกัันบ้้าง หากพิิจารณาในรายอุุตสาหกรรมอย่่างขนมหวานและขนม ขบเคี้้ย � วนั้้�นจะมีีเทรนด์์อะไรที่่น่ � า่ สนใจและมีีความเกี่่ย � วข้้องกัับ อุุตสาหกรรมนี้้�บ้้าง เทรนด์์ Storytelling หรืือการเล่่าเรื่่�องราวของสิินค้้า โดยเชื่่�อว่่าในปีีนี้้� สิินค้้าหลายๆ อย่่างจะต้้องนำำ�เสนอการเล่่าเรื่่�องราวของสิินค้้าให้้มากขึ้้�น เพราะนี่่�เป็็นเทรนด์์สำำ�คััญที่่�จะส่่งผลต่่อความสนใจของผู้้�บริิโภค โดยเมื่่�อเป็็น ผลิิตภััณฑ์์ขนมหวานและขนมขบเคี้้�ยว คุุณค่่าของผลิิตภััณฑ์์ก็็ไม่่ได้้อยู่่�ที่่� เพีียงบอกที่่�มาของส่่วนผสมอาหารเท่่านั้้�น แต่่ยัังรวมถึึงการบอกให้้รู้้�เรื่่�องราว ที่่�น่่าสนใจด้้วย เช่่น ผลิิตภััณฑ์์ประเภทนี้้�ผลิิตขึ้้�นแค่่เฉพาะตอนนี้้�เท่่านั้้�น หรืือเป็็นการผลิิตที่่มีี� การใช้้ทั้้ง� ศาสตร์์และศิิลป์์ หรืือแม้้แต่่เป็็นสิินค้้าที่่�ผลิิตขึ้น�้ เพื่่�อการเฉลิิมฉลองตามวััฒนธรรมต่่างๆ เป็็นต้้น
เทรนด์์ที่่�จะมาเปลี่่�ยนโฉมวงการอุุตสาหกรรมที่่�น่่าสนใจถััดไปก็็คืือ อาหารจากพืืช ซึ่่�งเทรนด์์นี้้�มีีรากฐานมาจากความต้้องการผลิิตภััณฑ์์ที่่�เป็็น ธรรมชาติิ ความต้้องการการมีีสุุขภาพที่่�ดีี และความเป็็นมิิตรกัับสิ่่�งแวดล้้อม ที่่�ล้้วนแล้้วแต่่มีีความต้้องการเพิ่่�มมากขึ้้�น จากกการสำำ�รวจความต้้องการ ของผู้้�บริิโภคเมื่่�อปีี 2562 ที่่�ผ่่านมาพบว่่า 2 ใน 3 ของผู้้�บริิโภคทั่่�วโลกต้้องการ หลีีกเลี่่�ยงผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีส่่วนผสมที่่�ยากต่่อการเข้้าใจ ส่่งผลให้้เกิิดการนำำ� ส่่วนผสมอาหารจากธรรมชาติิมาใช้้ในการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวกััน มากขึ้้�นตามไปด้้วย โดยเฉพาะผลิิตภััณฑ์์กลุ่่�มวีีแกนที่่�ได้้รัับการยอมรัับจาก ผู้้�บริิโภคเพิ่่�มมากขึ้้�นนั้้�น สแน็็คบาร์์ถืือได้้ว่่าเป็็นผลิิตภััณฑ์์หลัักที่่�นำำ�ไปสู่่� การนำำ�ส่่วนผสมอาหารจากพืืชมาใช้้เพื่่�อพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ดัังกล่่าวในแทบ ทุุกรููปแบบ จากการสำำ�รวจพบว่่าผู้้�บริิโภคทั่่�วโลกมีีความคาดหวัังให้้บริิษััทเอกชน หัันมาลงทุุนทางด้้านความยั่่ง� ยืืนเพิ่่�มมากขึ้้น� จากในปีี 2561 คิิดเป็็นร้้อยละ 65 เพิ่่�มขึ้้�นเป็็นร้้อยละ 87 ในปีี 2562 จึึงชััดเจนเลยว่่าเทรนด์์เรื่่�องความยั่่�งยืืน เป็็นหนึ่่�งในเทรนด์์ที่่�ทรงอิิทธิิพลอย่่างมากของปีีนี้้�แน่่นอน ในอุุตสาหกรรม
Sweets & Snacks Innovation 2020... Health, Sustainability and Adventure are the major themes
ขนมหวาน และขนมขบเคี้้�ยว ปีี 2563 ขอเกาะกระแสสุุขภาพ ความยั่่�งยืืน และตื่่�นเต้้น Innova Market Insights
กองบรรณาธิิการ Editorial Team
Translated By:
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
28
FOOD FOCUS THAILAND
28-30_Specila Focus_snack.indd 28
FEB 2020 22/1/2563 BE 17:00
SPECIAL FOCUS ขนมหวานและขนมขบเคี้้�ยวนั้้�นก็็ได้้พยายามที่่�จะตอบโจทย์์เทรนด์์นี้้�ในหลาก หลายรููปแบบดัังที่่�เราได้้เห็็นกััน เช่่นที่่�ประเทศญี่่�ปุ่่�น ผลิิตภััณฑ์์ช็็อกโกแลต แบรนด์์ Kit Kat มีีการเปลี่่�ยนรููปแบบบรรจุุภััณฑ์์ขนม โดยใช้้กระดาษมาห่่อ ช็็อกโกแลตบาร์์แทนการใช้้พลาสติิก นอกจากนี้้� เศษชิ้้�นส่่วนผัักและผลไม้้ที่่� ไม่่ได้้ขนาดตามที่่�ต้้องการก็็ยัังสามารถนำำ�มาใช้้เป็็นส่่วนผสมของขนมขบเคี้้�ยว ได้้ด้้วย ผลิิตภััณฑ์์ช็็อกโกแลต KitKat จากประเทศญี่่�ปุ่่�นที่่�ใช้้กระดาษ ห่่อขนมแทนพลาสติิกแบบแต่่ก่อ่ น ซึ่่�งกระดาษที่่�แกะออกมาจากห่่อขนมนี้้� ก็็ยัังนำำ�มาพัับเล่่นต่่อได้้ ความรู้้�สึึกดีีดีีเมื่่�อได้้กิินอาหารที่่�ชอบก็็เป็็นอีีกเทรนด์์หนึ่่�งที่่�ได้้รัับความสนใจจากผู้้�บริิโภคเช่่นกััน เนื่่�องจากผู้้�บริิโภคพยายามที่่�จะสร้้างสมดุุลการกิิน อาหารในชีีวิิตประจำำ�วัันของพวกเขา ท่่ามกลางความเร่่งรีีบก็็ยัังคงต้้องการ คุุณค่่าทางโภชนาการ โดยขนมขบเคี้้�ยวเป็็นกลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์ที่่�สามารถตอบสนองต่่อความต้้องการของผู้้�บริิโภคกลุ่่�มนี้้�ได้้อย่่างชััดเจน เนื่่�องจากเป็็น รููปแบบอาหารที่่�สามารถสร้้างคุุณค่่าทางโภชนาการได้้มากและสะดวก ในการรัับประทาน พกพาไปได้้ทุุกที่่� โดยอีีกประเด็็นหนึ่่�งที่่�น่่าสนใจในการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวก็็คืือเรื่่�องของอาหารกัับอารมณ์์ ซึ่่�งสามารถ
ใช้้ส่่วนผสมอาหารที่่�มีีสารสำำ�คััญในการช่่วยสร้้างความผ่่อนคลาย หรืือช่่วยให้้ หลัับสบายมากขึ้้�น หรืือเป็็นการสร้้างความรู้้�สึึกตื่่�นตััวเพื่่�อเตรีียมพร้้อมรัับ วัันใหม่่ ซึ่่�งขนมหวานเองก็็จะทำำ�ให้้ผู้้�บริิโภครู้้�สึึกผ่่อนคลายในวัันเครีียดๆ ได้้ เทรนด์์สำำ�คััญต่่อไปก็็คืือเรื่่�องของเนื้้�อสััมผััสที่่�จะเปิิดประสบการณ์์อัันน่่า จดจำำ�ให้้กัับผู้้�บริิโภค แน่่นอนว่่าผลิิตภััณฑ์์ขนมหวานและขนมขบเคี้้�ยวนั้้�น จะมีีความเกี่่�ยวข้้องกัับเทรนด์์การพััฒนาเนื้้�อสััมผััสของผลิิตภััณฑ์์เนื่่�องจากเป็็น เครื่่�องมืือสำำ�คััญในการสร้้างความแปลกใหม่่ให้้กัับผลิิตภััณฑ์์ โดยจากการ สำำ�รวจผู้้�บริิโภคกลุ่่�มวััยรุ่่�นพบว่่า 7 ใน 10 ของผู้้�บริิโภคคิิดว่่าเนื้้�อสััมผััสมีีส่่วน ช่่วยสร้้างประสบการณ์์ให้้อาหารนั้้�นมีีความน่่าสนใจมากขึ้้�น โดยร้้อยละ 56 ของผู้้�บริิโภคที่่�มีีอายุุระหว่่าง 26-35 ปีี ให้้ความเห็็นว่่าพวกเขาให้้ความสำำ�คััญ กัับประสบการณ์์การรัับรสชาติิและเนื้้�อสััมผััสของอาหารมากกว่่าเรื่่�องรายการ ส่่วนผสมของผลิิตภััณฑ์์ ซึ่่�งเมื่่�อเทีียบกัับผู้้�บริิโภคที่่�มีีอายุุ 55 ปีีขึ้้�นไปที่่�มีีความ สนใจเพีียงร้้อยละ 37 ดัังนั้้�น เรื่่�องของการปรัับเนื้้�อสััมผััสสามารถใช้้เป็็น กลยุุทธ์์ในการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ได้้อย่่างเป็็นประโยชน์์ โดยเฉพาะเมื่่�อต้้องการ เจาะตลาดกลุ่่�มเป้้าหมายที่่�เป็็นวััยรุ่่�น
Having announced its Top Ten Trends for 2020 towards the end of last year, Innova Market Insights is now turning its attention to how these trends are impacting on the highly innovative sweets and snacks categories. Storytelling: Winning with Words’ leads the list of trends for 2020, with consumers increasingly interested in discovering the stories behind their food. When it comes to sweets and snacks, value can be found not only in ingredient provenance but also in small batch or artisanal production and even in a celebration of different cultures. ‘The Plant-Based Revolution’ is a significant movement rooted in demands for more natural, healthy and eco-friendly products. Two-thirds of global consumers say that they specifically want to avoid products with ingredients that are difficult to understand (Innova Consumer Survey 2019). As a result, more recognizable ingredients from the natural world are very much in favour in snacks development. Vegan products are also extending their reach, while snack bars remain important carriers for all kinds of healthy plant-based ingredients. Between 2018 and 2019, the number of global consumers who said that they expect companies to invest in sustainability increased from 65% to 87% (Innova Consumer Survey 2019). Therefore, it is clear that ‘The Sustain Domain’ is another very strong trend. The sweets and snacks market is tackling this issue in various ways. In Japan, for example, paper wrappers are replacing plastic on Kit Kat chocolate bars, while the food waste issue is also being addressed, with less-than-perfect fruits and vegetables appearing as ingredients in healthy sweets and snacks. KitKat Japan is replacing plastic wrappers with paper versions you can fold into origami Consumers are increasingly looking for ‘The Right Bite’ as they try to balance their busy lives with staying healthy. Snacking is a crucial part of this as snacks can deliver useful nutrition when there is no time for a proper sit-down meal. One area that is expected to become more important is mood food, with active ingredients in snacks helping consumers to relax, improve their sleep or alternatively feel more energized to face the day. At the same time, sweeter, indulgent treats can deliver comfort in a stressful world. The fifth key trend for this year is ‘Tapping into Texture’ and again this is particularly relevant to sweets and snacks as texture can be an important tool in delivering novelty. Seven in ten global consumers think that texture gives food a more interesting experience and this is particularly evident in younger age groups (Innova Consumer Survey 2019). A total of 56% of those aged 26-35 say that they care more about the texture experience than they do about the ingredient list, compared with only 37% of over-55s, so textural twists can be a useful tool when targeting the young.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-30_Specila Focus_snack.indd 29
29
23/1/2563 BE 10:28
SPECIAL FOCUS
Hugo McCafferty Journalist finedininglovers.com
Translated By:
กองบรรณาธิิการ Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
Classic Blue…
Pantone's Colour of The Year The Same is True of Ingredients Classic Blue…สีี Pantone แห่่งปีี 2563 ที่่�คาดว่่าจะมาแรงและส่่งผลต่่อวงการอาหาร ไม่่แพ้้ธุุรกิิจใดในปีีนี้้� Pantone ได้้ออกมาประกาศอย่่างเป็็นทางการแล้้วสำำหรัับสีีประจำำปีี 2563 ได้้แก่่ สีี Classic Blue ซึ่่�งเป็็นสีีจากชาร์์ตหมายเลข 19-4052 แต่่ ล ะปีี Pantone จะประกาศสีี ป ระจำำ � ปีี อ อกมาให้้ เ ราได้้ ท ราบกัั น ซึ่่�งเทรนด์์สีีที่่� Pantone คาดการณ์์มานั้้�นจะมีีอิิทธิิพลต่่อทุุกแง่่มุุมของศิิลปะ การออกแบบ และวััฒนธรรม เช่่นเดีียวกัันสำำ�หรับั ในปีีนี้้ก็� ไ็ ด้้คาดการณ์์เทรนด์์สีี Classic Blue ว่่าจะมาแรงแทนที่่�สีี Living Coral (16-1546 Living Coral สีี ป ระจำำ � ปีี 2562) เนื่่� อ งจากมีี แ นวโน้้ ม ที่่� จ ะทรงอิิ ท ธิิ พ ลต่่ อ หลายๆ วงการธุุรกิิจในปีีนี้้� Pantone ได้้อธิิบายความหมายที่่�อยู่่�เบื้้�องหลัังของสีีแห่่งปีีนี้้�ว่่า “Classic Blue มีีความเกี่่ย� วข้้องกัับความสงบ ความเชื่่อ� มั่่�น และการเชื่่อ� มต่่อ โดยสีีน้ำ�ำ� เงิิน ที่่�สื่่�อถึึงความคงทนถาวรนั้้�นยัังแสดงให้้เห็็นถึึงรากฐานที่่�มั่่�นคงเพื่่�อพร้้อม ก้้าวเข้้าสู่่�ยุุคสมััยใหม่่” แน่่นอนว่่าการประกาศนี้้�เราจะได้้เห็็นสีีฟ้้าในชุุดจานสีีที่่�จะมีีอิิทธิิพลต่่อ การออกแบบในปีี 2563...ว่่าแต่่ในมุุมของการรัับรสนั้้�นเป็็นอย่่างไร? ในปีีที่่�ผ่่านมาเราเห็็นการใช้้สีีฟ้้าในอาหารทั้้�งการใช้้กัับขนมอบและไอซิ่่�ง ปรากฏการณ์์ดัังกล่่าวเป็็นสิ่่�งที่่�พบเห็็นมากขึ้้�น และตามมาด้้วยการตามล่่าหา แหล่่งกำำ�เนิิดของสีีฟ้้าตามธรรมชาติิเพื่่�อนำำ�มาใช้้เป็็นส่่วนผสม อย่่างไรก็็ตาม การจะได้้เห็็นสีีฟ้้าที่่�ปรากฏในธรรมชาติิและกลายมาเป็็น สีีฟ้้าที่่�ปรากฏอยู่่�ในอาหารจริิงๆ นั้้�นเป็็นเรื่่�องยาก ซึ่่�งก็็มีีเหตุุผลหลายประการ อย่่างแรกก็็คืือสารประกอบที่่�ดููดซัับส่่วนที่่�ถููกต้้องของสเปกตรััมแม่่เหล็็กไฟฟ้้า เพื่่�อที่่�จะได้้เห็็นสีีน้ำำ��เงิิน วััตถุุจะต้้องดููดซัับส่่วนของสเปกตรััมที่่�เป็็นสีีส้้ม ซึ่่�งยาก มากที่่�จะเกิิดขึ้้�นทางชีีวภาพ แสงสีีน้ำำ��เงิินมีีความยาวคลื่่�นที่่�ยาวที่่�สุุดจากทุุกสีี บนสเปกตรััมแม่่เหล็็กไฟฟ้้า และเป็็นที่่�เชื่่�อกัันว่่าพืืชดููดซัับแสงสีีนี้้�เพื่่�อที่่�จะ เติิบโตอย่่างมีีประสิิทธิิภาพมากขึ้้�น ทั้้� ง นี้้� เมื่่� อ เราเห็็ น สีี ฟ้ ้ า ปรากฏอยู่่ � ใ นธรรมชาติิ ไม่่ ว่ ่ า จะเป็็ น ท้้ อ งฟ้้ า 30
FOOD FOCUS THAILAND
30-31_Special Focus_Pantone.indd 30
ขนของนกต่่างถิ่่�น ดอกไม้้ หรืือปีีกผีีเสื้้�อ สีีที่่�เห็็นนั้้�นไม่่ได้้เป็็นสีีน้ำำ��เงิินอย่่าง แท้้จริิง แต่่เป็็นผลมาจากทฤษฎีีการกระเจิิงแบบเรเลห์์ (Rayleigh scattering) คืือ กรณีีที่่ข� นาดของอนุุภาคในอากาศเล็็กกว่่าขนาดของความยาวคลื่่น� มากๆ ในกรณีีนี้้�จะเล็็กกว่่าประมาณ 10 เท่่า หรืือน้้อยกว่่าความยาวคลื่่�นแสงสีีดำำ� เมื่่�อพิิจารณาในส่่วนของส่่วนผสมอาหารต่่างๆ ก็็จะมีีหลายตััวอย่่างที่่�ให้้ สีีตามสีีที่่�เกิิดขึ้้�นเองตามธรรมชาติิซึ่่�งเป็็นสีีที่่�หายาก แม้้กระทั่่�งสีีผสมอาหาร สัังเคราะห์์ที่่�เป็็นสีีฟ้้านั้้�นก็็ยัังหายาก ในปััจจุุบัันมีีสีีผสมอาหารที่่�เป็็นสีีฟ้้า เพีียงสองรายการที่่�ได้้รัับการอนุุญาตให้้ใช้้ในสหรััฐอเมริิกา รายการแรก คืือ สีีครามที่่�ผลิิตจากน้ำำ��มัันถ่่านหิิน และอีีกรายการคืือ Indigo Carmine เป็็นสีีสัังเคราะห์์ที่่�ให้้สีีคราม ซึ่่�งผลิิตจากสีีครามสัังเคราะห์์ สีีธรรมชาติิ ที่่�สกััดจากสาหร่่ายเกลีียวทอง (สาหร่่ายสีีเขีียวแกมน้ำำ��เงิินลัักษณะคล้้าย แบคทีีเรีีย) สำำ�หรัับอาหารนั้้�นสีีฟ้้าที่่�เกิิดขึ้้�นตามธรรมชาติิในอาหารมาจากรงควััตถุุ แอนโธไซยานิิน ซึ่่ง� เป็็นรงควััตถุหรืื ุ อสารให้้สีที่่ี ขึ้้� น� อยู่่�กับั ค่่าความเป็็นกรด-ด่่าง สามารถปรากฏเป็็นสีีแดง สีีน้ำำ��เงิิน หรืือสีีม่่วง และพบในธััญพืืช รวมถึึงผััก และผลไม้้ที่่�มีีสีีม่่วงแดง ในปีีที่่ผ่� า่ นมาจะพบว่่ามีีประเด็็นเรื่อ่� งประโยชน์์ต่อ่ สุุขภาพของการกิินผััก และผลไม้้ สี ี ฟ้ ้ า ให้้ ไ ด้้ เ ห็็ น กัั น มาบ้้ า งแล้้ ว โดยทั่่� ว ไปอาหารที่่� มี ี ร งควัั ตถุุ แอนโธไซยานิินมากๆ มีีแนวโน้้มที่่�จะให้้ประโยชน์์ในการต้้านอนุุมููลอิิสระ ดัังนั้้�น บลููเบอร์์รีีจึึงได้้รัับความนิิยมอย่่างมาก ประกอบกัับการปรากฏของ อาหารสีีฟ้้าในอิินสตาแกรมที่่�เพิ่่�มมากขึ้้�น และแน่่นอนในปีีนี้้�เราจะเริ่่�มเห็็น ความสนใจในทุุกสิ่่�งที่่�เป็็นสีีฟ้้าในอาหารอย่่างแน่่นอน
FEB 2020 22/1/2563 BE 16:50
Colour company Pantone has announced its colour of the year for 2020 and it’s Classic Blue, Pantone 19-4052. Every year Pantone announces the colour of the year, a colour trend they predict will influence all aspects of art, design and culture, this year Classic Blue usurps Living Coral 161546, as the colour that will influence palettes throughout the coming year. The meaning behind the colour was stated by Pantone as “Instilling calm, confidence, and connection, this enduring blue hue highlights our desire for a dependable and stable foundation on which to build as we cross the threshold into a new era”. The announcement is sure to see blue influence palettes in 2020, but what about palates? We’ve seen an upsurge of blue in food in the last year, both in its increased presence in baked confectionary and icings, but particularly in the hunt for naturally occurring blue pigmentation in ingredients. It is rare to see the colour blue appearing in nature and especially so in food. That is for a number of reasons. First, the compounds that absorb the right part of the electromagnetic spectrum, in order to see blue, a substance has to absorb the part of the spectrum that registers as orange, are extremely difficult to produce biologically. Blue light has the longest wavelength of any colour on the electromagnetic spectrum and it is thought that plants absorb this light in order to grow more efficiently. When we see blue appearing in nature, whether it be the sky, exotic birds’ plumage, flowers or butterfly wings are not a true form of blue but rather the result of Rayleigh scattering – a scattering of light off of the molecules of the air by particles that are very small; 10 times smaller or less than the wavelength of light, of the black colour. The same is true of ingredients, while there are some examples of the colour naturally occurring in nature they are hard to find. Even synthetic food colouring is difficult, there are currently only two blue food dyes approved for use in the United States, one produced from coal tar and the other, indigo carmine, which is produced from synthetic indigo, a natural blue colourant derived from spirulina (a micro-algae). The naturally-occurring blue colour in food is down to the presence of anthocyanins, a pigment, which depending on the pH can appear as red, blue or purple, and responsible for the red-blue colour of many grains, fruits and vegetables. In recent years, the health benefits of eating blue food have come to the fore, generally, food that contains a high amount of anthocyanins tend to have an antioxidant effect, hence the popularity of blueberries. Together with the rise of food on Instagram and we began to see a keen interest in anything blue in food this year.
30-31_Special Focus_Pantone.indd 31
SPECIAL FOCUS
www.lp-yaem.com
กล้้วยชวาสีีน้ำำ��เงิิน กล้้วยชวาสีีน้ำำ��เงิินซึ่่�งมีีรสชาติิเหมืือนกัับ ไอศกรีีมนั้้�นได้้กลายเป็็นไวรััลในปีี 2562 เนื่่�องจากทั่่�วโลกให้้ความสนใจในด้้านความหลากหลายของสายพัันธุ์์�พืืช กล้้วยชวาสีีน้ำำ��เงิิน มีี ถิ่่ � น กำำ � เนิิ ด ในเอเชีี ย ตะวัั น ออกเฉีี ย งใต้้ และพบที่่� ฮ าวายและ อเมริิกากลาง ก่่อนผลสุุกผิิวของกล้้วยชวาสีีน้ำำ��เงิินนั้้�นมีีสีีเขีียวอมฟ้้า พอสุุกจะเป็็นสีีเหลืืองอ่่อนที่่�เราคุ้้�นตา อย่่างไรก็็ตาม สิ่่�งที่่�ทำำ�ให้้ผู้้�คนนึึกถึึงก็็คืือความจริิงที่่�ว่่า รสชาติิของกล้้วยชวาสีีน้ำำ��เงิินนั้้�นเหมืือนกัับไอศกรีีมรสวานิิลลา Blue Java Banana The blue banana that tastes like ice-cream went viral in 2019 as the world woke up to this variety. Originating in south-east Asia and found across Hawaii and Central America, the Blue Java Banana’s skin has a green blue tinge before ripening into a familiar pale yellow. What blew people’s minds however, is the fact that it tastes like vanilla ice-cream.
บลููเบอร์์รีี เนื่่�องจากคุุณประโยชน์์ในด้้านการต้้านอนุุมููลอิิสระ ทำำ�ให้้บลููเบอร์์รีีได้้รัับความนิิยมอย่่างแพร่่หลาย มีีความต้้องการ บลููเบอร์์รีีเพิ่่�มสููงขึ้้น� อย่่างมากทั่่�วโลก เห็็นได้้จากการผลิิตในประเทศชิิลีี สหรััฐอเมริิกา เม็็กซิิโก และโปรตุุเกส นั้้�นมีีการขยายตััวอย่่างมาก และคาดการณ์์ว่่าในปีีนี้้�จะเป็็นอีีกปีีที่่�บลููเบอร์์รีีประสบความสำำ�เร็็จอย่่างมาก Blueberries Thanks to their antioxidant benefits, blueberries are ubiquitous. The demand for blueberries has increased dramatically worldwide seeing production in countries such as Chile, USA, Mexico and Portugal expand significantly to meet it. 2020 is predicted to be another very successful year for the blueberry.
ข้้าวโพดสีีม่่วง การสืืบทอดความหลากหลายของสายพัันธุ์์� ข้้าวโพดเกิิดขึ้้�นโดยประชากรอเมริิกัันพื้้�นเมืือง โดยธััญพืืชที่่�ให้้สีีม่่วง นั้้�นเพิ่่�งจะได้้รัับความนิิยมขึ้้�นอีีกครั้้�ง พร้้อมๆ กัับข้้าวโพดอีีกหลาย สายพัันธุ์์�ที่่�ถููกลืืมไป Blue corn A heirloom corn variety once used by Native American populations, the blue-coloured grain has recently found popularity again along with many other forgotten corns.
แมงดาทะเลแอตแลนติิกที่่�มีีเลืือดสีีฟ้้า เลืือดสีีฟ้้าของสิ่่�งมีีชีีวิิต ดัังกล่่าวนั้้�นกิินได้้ บางพื้้�นที่่�ในเอเชีียนำำ�เลืือดสีีฟ้้านั้้�นมาผลิิตยาเพื่่�อ ใช้้ตรวจจัับแบคทีีเรีีย โดยนัับเป็็นสิ่่�งที่่�มีีมููลค่่าสููงมาก ในบางพื้้�นที่่�ให้้ ราคาต่่อแกลลอนสููงถึึง 60,000 เหรีียญสหรััฐเลยทีีเดีียว The blue blood of the Horseshoe Crab Eaten, in some parts of Asia, the blood is widely used by pharmaceutical companies to detect bacteria. It is so sought-after that in can fetch, in some places, prices of up to $60,000 a gallon.
นาซิิกาบูู หรืือข้้าวยำำ� คืืออาหารมาเลเซีียที่่�เป็็นที่่�รู้้�จัักกัันดีี โดยข้้าวที่่�มีีสีีฟ้้านั้้�นหุุงมาจากน้ำำ��ดอกอััญชัันและเป็็นอาหารที่่�มัักจะ กิินคู่่�กัับไก่่ทอดหรืือปลาทอด Nasi kerabu Malay rice specialty, nasi kerabu is coloured using the blue pigmentation from the butterfly pea flower and usually served with fried chicken or dried fish.
คอร์์ น ฟลาวเวอร์์ หรืือเซ็็นทอเรีีย (Centaurea cynaus) พืืชดอกล้้มลุุกหรืือชื่่�ออื่่�นเรีียกว่่า Bachelors button เป็็นดอกไม้้ ที่่� กิ ิ น ได้้ มีี ร สหวานเล็็ ก น้้ อ ยถึึ ง เผ็็ ด คล้้ า ยกานพลูู ปร ะกอบกัั บ มีี ความขมเล็็กน้้อย จึึงมัักถููกนำำ�มาใช้้เป็็นของตกแต่่งหรืือเครื่่�องปรุุง Cornflower Cornflower (Centaurea cynaus) – also called Bachelors button, has a slightly sweet to spicy, clove-like flavour. It is an edible flower but because of its bitterness, it is more commonly used as a garnish.
เอกสารอ้้างอิิง/Reference www.finedininglovers.it/blog/food-drinks/pantone-classic-blue-cibo
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND
31
22/1/2563 BE 16:50
SPECIAL REPORT ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย Kasikorn Research Center
คาดการณ์์การส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�ม ปีี 2563
เทรนด์์ผู้้�บริิโภคในอนาคต… เป็็นตััวกำำ�หนดทิิศทางการส่่งออกระยะข้้างหน้้า
อาหารและเครื่่ � อ งดื่่ � ม เป็็ น รายการสิิ น ค้้ า ส่่ ง ออกที่่ � ถื ื อ ว่่ า ยัั ง รัั ก ษาระดัั บ การเติิ บ โตดีี เมื่่ � อ เทีียบกัั บ สิิ น ค้้ า ส่่ ง ออกอื่่ � น ๆ ที่่�ส่่วนใหญ่่มีีแนวโน้้มหดตััวในปีีที่่�ผ่่านมา โดยในช่่วง 8 เดืือนแรกของปีี 2562 มููลค่่าการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�มของไทย อยู่่�ที่่� 17,749 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ขยายตััวร้้อยละ 3.8 (YoY) ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย คาดว่่าการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�มของไทยทั้้�งปีี 2562 นั้้�นเติิบโตในแดนบวกที่่�ร้้อยละ 3.5 (YoY) หรืือคิิดเป็็นมููลค่่าราว 26,600 ล้้านเหรีียญสหรััฐ โดยได้้รัับแรงหนุุนจากสิินค้้าส่่งออกสำำ�คััญในกลุ่่�มผลไม้้สดแช่่แย็็นแช่่แข็็ง สิินค้้าปศุุสัตว์ ั ์ (ไก่่) ผลิิตภััณฑ์์ข้า้ วสาลีี และอาหารสำำ�เร็็จรูปอื่ ู น�่ ๆ และเครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์ที่่�ขยายตััวสููง และยัังเป็็นที่่�ต้้องการของคู่่�ค้้า ปลายทางสำำ�คััญ โดยเฉพาะตลาดจีีนและอาเซีียน ในขณะที่่�ปีี 2563 มููลค่่าการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�มน่่าจะเติิบโต ในกรอบที่่จำ� �กั ำ ดั จากเศรษฐกิิจโลกที่่ช� ะลอตััว การแข่่งขัันสููงจากคู่่�แข่่งในตลาด รวมถึึงเงิินบาทที่่�อาจยัังมีีแนวโน้้มจะแข็็งค่่า ในขณะที่่�การเข้้าไปขยายฐาน การผลิิตและจำำ�หน่่ายของผู้้�ประกอบการรายใหญ่่ของไทยในตลาดคู่่�ค้้าทดแทน การส่่งออก ก็็อาจจะเป็็นส่่วนหนึ่่ง� ที่่ทำ� �ำ ให้้มูลู ค่่าการส่่งออกอาหารและเครื่อ�่ งดื่่ม� ในบางรายการมีีแนวโน้้มชะลอตััวลง ทำำ�ให้้เบื้้�องต้้นคาดว่่ามููลค่่าการส่่งออก อาหารและเครื่อ�่ งดื่่ม� ปีี 2563 น่่าจะอยู่่�ที่ร�่ ะดัับ 26,000-27,100 ล้้านเหรีียญสหรััฐ หรืือมีีอััตราการขยายตััวอยู่่�ระหว่่างร้้อยละ -2.0 ถึึงร้้อยละ 2.0 (YoY) ทั้้�งนี้้� สิินค้้าอาหารและเครื่่�องดื่่�มหลััก 2 กลุ่่�มที่่�เป็็นแรงขัับเคลื่่�อนสำำ�คััญ ของการขยายตััวในปีีที่่�ผ่่านมา ได้้แก่่ 1) กลุ่่�มผลไม้้สด-แช่่แย็็นแช่่แข็็ง เนื่่�องจากเป็็นสิินค้้าที่่�มีีศัักยภาพและ เติิบโตสููงสุุดในบรรดากลุ่่�มอาหารและเครื่่�องดื่่�มในปีี 2562 ผลไม้้สดของไทย เช่่น ทุุเรีียน มัังคุุด ลำำ�ไย และเงาะ คาดว่่าจะยัังเป็็นที่่�ต้้องการของผู้้�บริิโภคใน
32
FOOD FOCUS THAILAND
32-37_Special Report_KR.indd 32
ตลาดปลายทางอย่่างจีีนและอาเซีียน โดยเฉพาะจีีนที่่�ปีี 2562 ทำำ�ลายสถิิติิ นำำ�เข้้าทุุเรีียนสููงสุุดเป็็นประวััติิการณ์์ โดยไทยครองส่่วนแบ่่งตลาดกว่่าร้้อยละ 98 ของการนำำ�เข้้าทุุเรีียนทั้้�งหมดของจีีน 2) สิินค้้าปศุุสััตว์์ โดยเฉพาะผลิิตภััณฑ์์ไก่่ (สดและแปรรููป) ที่่�มีีคำำ�สั่่�งซื้้�อ เข้้ามาอย่่างต่่อเนื่่�อง ซึ่่�งปััจจััยหนุุนหลัักยัังมาจากตลาดจีีนและเกาหลีีใต้้ที่่�มีี ความต้้องการเนื้้�อไก่่สูงู จากความนิิยมบริิโภคไก่่ของคนรุ่่�นใหม่่และผลกระทบ จากโรคอหิิวาต์์แอฟริิกาในสุุกรในจีีน ที่่�ทำำ�ให้้ต้้องนำำ�เข้้าเนื้้�อสััตว์์ทดแทน อย่่างไก่่เพิ่่�มขึ้้�น ในขณะที่่�ไทยเองสามารถเจาะตลาดจีีนและมีีส่่วนแบ่่งตลาด เพิ่่�มขึ้้�นเรื่่�อยๆ เช่่นกััน หลัังจากทางการจีีนเปิิดตลาดให้้นำำ�เข้้าไก่่สดแช่่เย็็น แช่่แข็็งจากไทย (ตั้้�งแต่่เดืือนเมษายน 2561) นอกจากนี้้� สิินค้้าที่่�ขยายตััวได้้ดีีติิดต่่อกััน 2-3 ปีีที่่�ผ่่านมา อาทิิ ผลิิตภััณฑ์์ จากข้้าวสาลีี เครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์ เครื่่�องเทศและสมุุนไพร ยัังเป็็นสิินค้้า ที่่�มีีศัักยภาพในการเติิบโตและมีีแนวโน้้มขยายตััวสููงเกืือบทุุกตลาด ส่่วนหนึ่่�ง น่่าจะมาจากอิิทธิิพลจากเทรนด์์ผู้้�บริิโภคในอนาคต จึึงทำำ�ให้้สิินค้้าในกลุ่่�มนี้้� เป็็นที่่�ต้้องการของผู้้�บริิโภคในตลาดปลายทาง ศููนย์์วิจัิ ยั กสิิกรไทย ประเมิินว่่าทั้้�งปีี 2562 การส่่งออกอาหารและเครื่อ�่ งดื่่ม� ของไทยจะสามารถเติิบโตในแดนบวกได้้ที่่�ร้้อยละ 3.5 (YoY) หรืือคิิดเป็็น มููลค่่าราว 26,600 ล้้านเหรีียญสหรััฐ จากความต้้องการของตลาดคู่่�ค้้าที่่�ยััง ขยายตััวต่่อเนื่่�อง โดยเฉพาะกัับสิินค้้าที่่�ไทยมีีศัักยภาพและสามารถทำำ�ตลาด
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:31
SPECIAL REPORT ได้้เหนืือคู่่แ� ข่ง่ เช่่น กลุ่่ม� ผลไม้้ และปศุุศััตว์์ อย่า่ งไรก็็ดีี ในบางสิินค้า้ อาจต้้องจัับตา แนวโน้้มการส่่งออกที่่�อาจจะหดตััว จากประเด็็นด้้านการแข่่งขัันในตลาดที่�่สููง และปัั จ จัั ย เรื่่� อ งเงิิ น บาทที่่� แ ข็็ ง ค่่าที่่� ทำ ำ � ให้้ ไ ทยเสีี ย เปรีี ย บคู่่ � แ ข่ ่ ง ได้้ อาทิิ กลุ่่�มสิินค้้าประมง รวมถึึงอาหารทะเลกระป๋๋องและแปรรููป ที่่�แม้้ว่่าช่่วงต้้นปีี 2562 จะมีีปััจจััยบวกในเรื่่�องของการประกาศยกเลิิกสถานะใบเหลืือง (Yellow card) ให้้แก่่ไทยในกลุ่่�มสิินค้้าประมงจากตลาดส่่งออกสำำ�คััญอย่่าง EU แต่่ยอด การส่่งออกก็็ยัังมีีแนวโน้้มหดตััวต่่อเนื่่�อง
สำำ�หรัับทิิศทางการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่ม� ศููนย์์วิจัิ ยั กสิิกรไทยคาดว่่า มููลค่่าการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่ม� ปีี 2563 น่่าจะอยู่่ที่� ร่� ะดัับ 26,000-27,100 ล้้ า นเหรีี ย ญสหรัั ฐ หรืื อ มีี อัั ต ราการขยายตัั ว อยู่่ � ร ะหว่่างร้้ อ ยละ -2.0 ถึึ ง ร้้อยละ 2.0 (YoY) ซึ่่�งเป็็นการเติิบโตที่่�ชะลอลงจากปีีที่่�แล้้ว โดยในกลุ่่�มอาหาร มองว่่ากลุ่่�มสิินค้้าประมง รวมถึึงอาหารทะเลกระป๋๋องและแปรรููป จะเป็็นกลุ่่�ม สิินค้้าที่่�อาจมีีโอกาสหดตััวจากการเข้้าไปขยายฐานการผลิิตและจำำ�หน่่ายของ ผู้้�ประกอบการรายใหญ่่ของไทยในตลาดคู่่�ค้้าทดแทนการส่่งออก อีีกส่่วนหนึ่่�ง อาจมาจากกำำ�ลัังซื้้�อของผู้้�บริิโภคที่่�ถููกกระทบจากภาวะเศรษฐกิิจโลก รวมถึึง ประเด็็นด้้านภาษีีและสิิทธิิพิิเศษทางการค้้าที่�ปั่ ัจจุุบัันไทยยัังค่่อนข้้างเสีียเปรีียบ คู่่�แข่่ง ขณะที่่�สิินค้้ากลุ่่�มเครื่่�องดื่่�ม โดยเฉพาะกลุ่่�มเครื่่�องดื่่�มที่่�ไม่่มีีแอลกอฮอล์์ อาทิิ น้ำำ�อั � ดล ั ม เครื่่�องดื่่ม� ให้้พลังั งาน น้ำำ�ดื่่ � ม� เป็็นต้น้ การส่่งออกไปยัังตลาดหลััก อย่า่ งกลุ่่ม� ประเทศเพื่่�อนบ้้าน CLMV (กััมพููชา สปป.ลาว เมีียนมา และเวีียดนาม) นัับจากนี้้�ก็็อาจจะเติิบโตชะลอลงเช่่นกััน เนื่่�องจากผู้้�ประกอบการของไทย หัันไปขยายฐานการผลิิตและจำำ�หน่่ายในประเทศดัังกล่่าวทดแทนการส่่งออก
ตารางที่ 1 การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของไทยไปยังตลาดโลก หน่วย: ล้านเหรียญสหรัฐ
ผลิิตภััณฑ์์
อาหาร
2561
23,807 (7.3%) เครื่องดื่ม 1,899 (16.3%) รวมอาหารและเครื่องดื่ม 25,706 (7.9%)
2561
2563f
24,600 (3.3%) 2,000 (5.3%) 26,600 (3.5%)
24,000-25,000 (-2.5% ถึง 1.5%) 2,000 ถึง 2,100 (0.0% ถึง 5.0%) 26,000-27,100 (-2.0% ถึง 2.0%)
ที่่�มา: MOC ประมาณการโดยศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย หมายเหตุุ: 1. ตััวเลขในวงเล็็บคืืออััตราการขยายตััว (%YoY) 2. ผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�ม ครอบคลุุมสิินค้้า ดัังนี้้� 1) สิินค้้าในหมวดอาหาร ได้้แก่่ กลุ่่�มผัักและผลไม้้ (สด/แช่่เย็็น/แช่่แข็็ง/กระป๋๋อง/แปรรููป) เครื่่� อ งเทศและสมุุนไพร กาแฟ ธัั ญ พืื ช สิิ นค้ ้ า ประมง สิิ นค้ ้ า ปศุุสัั ต ว์์ อาหารทะเล กระป๋๋องและแปรรููป น้ำำ��ตาลทราย ผลิิตภััณฑ์์ข้้าว ผลิิตภััณฑ์์ข้้าวสาลีีและอาหารสำำ�เร็็จรููป อื่่�นๆ สิ่่�งปรุุงรส นมและผลิิตภััณฑ์์นม หมากฝรั่่�งและขนมที่�่ไม่่มีีโกโก้้ผสม ซุุป และ อาหารปรุุงแต่่ง ไขมัันจากพืืชและสััตว์์ ของปรุุงแต่่งจากเนื้้�อสััตว์์ โกโก้้และของปรุุงแต่่ง ไอศกรีีม และสิินค้้าอุุตสาหกรรมอาหารอื่่�นๆ 2) สิินค้้าในหมวดเครื่่�องดื่่�ม ได้้แก่่ เครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์ และเครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์
• ในฝั่่ง� เอเชีียอย่่างจีีน: ในกลุ่่ม� สิินค้า้ ผลไม้้อย่่างทุุเรีียน อาจถููกท้้าทายจาก คู่่แ� ข่ง่ ที่มี่� กี ารปลููกทุุเรีียนเช่่นเดีียวกับั ไทย เช่่น มาเลเซีีย เวีียดนาม และฟิิลิปิ ปิินส์์ ที่่�พยายามหาช่่องทางในการนำำ�เข้้าทุุเรีียนสดและแปรรููปสู่่�ตลาดจีีนให้้ได้้ ผ่่านการเจรจาข้้อตกลงทางการค้้าแบบทวิิภาคีี (ซึ่่�งกำำ�ลัังอยู่่�ในขั้้�นตอนของ การเจรจา) ในระยะข้้างหน้้าอาจจะทำำ�ให้้ส่่วนแบ่่งตลาดของไทยมีีแนวโน้้ม ลดลงได้้ ส่่วนสิินค้้าปศุุสััตว์์อย่่างไก่่สดแช่่แย็็นแช่่แข็็งก็็มีีความเป็็นไปได้้ว่่า อาจเติิบโตชะลอลง แม้้ว่่าความต้้องการจะยัังสููง แต่่จีีนก็มี็ ที างเลืือกหลากหลาย ในการนำำ�เข้้า ทั้้�งจากบราซิิลซึ่่�งเป็็นตลาดนำำ�เข้้าอัันดัับ 1 และคู่่�แข่่งอย่่าง อาร์์เจนติินาและชิิลีีที่่�ได้้รัับสิิทธิิพิิเศษทางการค้้าเช่่นเดีียวกัับไทยผ่่านข้้อตกลง ทางการค้้าที่่�ทำำ�ไว้้กัับจีีน
ปััจจััยที่่�ต้้องจัับตาสำำ�หรัับการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�ม ในปีี 2563
1. ความต้้องการในตลาดคู่่�ค้้าที่�ช่ ะลอตััว อาจทำำ�ให้้การแข่่งขัันในการทำำ� ตลาดรุุนแรงมากขึ้้�น โดยเฉพาะกัับคู่่�แข่่งที่่�มีีประเภทสิินค้้าส่่งออกที่่�ใกล้้เคีียงกััน แต่่มีีต้้นทุุนการผลิิตที่่�ต่ำำ��กว่่าไทย เช่่น • ในตลาดฝั่่�งตะวัันตกอย่่างสหภาพยุุโรปและสหรััฐอเมริิกา: กำำ�ลัังซื้้�อ ผู้้�บริิโภคอาจถููกกระทบจากภาวะเศรษฐกิิจและสงครามการค้้า โดยกลุ่่ม� สิินค้า้ ที่่�อาจได้้รัับผลกระทบ ได้้แก่่ กลุ่่�มสิินค้้าประมง รวมถึึงอาหารทะเลกระป๋๋อง และแปรรููป เนื่่�องจากพึ่่�งพาตลาดกลุ่่�มนี้้�สููง (ประมาณร้้อยละ 30 ของการส่่งออกทั้้�งหมดไปยัังตลาดโลก) โดยมองว่่าคู่่�ค้้าอาจจะมองหาแหล่่งผลิิต สิินค้้าประมงที่�่มีีราคาถููกกว่่าในระดัับและคุุณภาพไม่่แตกต่่างจากไทย หรืือ สิินค้้าของผู้้�ประกอบการไทยเองที่่�เข้้าไปลงทุุนหรืือมีีฐานการผลิิตในสหภาพยุุโรปหรืือสหรััฐอเมริิกา FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Report_KR.indd 33
33
22/1/2563 BE 16:52
SPECIAL REPORT 2. สภาพอากาศที่่�แปรปรวน (ภััยแล้้ง/น้ำำ��ท่่วม) ที่่�อาจจะกระทบต่่อผลผลิิตทางการเกษตร อาทิิ ข้้าว สัับปะรด ข้้าวโพด มะพร้้าว เป็็นต้้น ปััจจััยดัังกล่่าวคาดว่่าจะส่่งผล ต่่อเนื่่อ� งมายัังโรงงานผลิิตอาหารแปรรููป ทำำ�ให้้เกิิดการขาดแคลนวััตถุุดิบิ ในการผลิิต/ราคา วััตถุุดิบิ ปรัับเพิ่่�มสููงขึ้้น� เช่่น กลุ่่�มอาหารพร้้อมรัับประทาน สัับปะรดกระป๋๋อง ข้้าวโพดกระป๋๋อง ผลิิตภััณฑ์์จากมะพร้้าว แปรรููปต่่างๆ (กะทิิ น้ำำ��มะพร้้าว) เป็็นต้้น 3. การแข็็งค่่าของเงิินบาท ซึ่ง�่ ปััจจุุบันั แข็็งค่่าขึ้้น� มาแล้้วร้้อยละ 7.4 นัับตั้้ง� แต่่ต้น้ ปีี 2562 และเป็็นการแข็็งค่่าเมื่่�อเทีียบกัับทั้้�งสกุุลเงิินหลัักที่่�เป็็นคู่่�ค้้าและสกุุลเงิินในภููมิิภาคที่่�เป็็น คู่่�แข่่ง และมีีแนวโน้้มว่่าจะแข็็งค่่าต่่อเนื่่�องไปในปีีนี้้� เนื่่�องจากค่่าเงิินเหรีียญสหรััฐยัังอยู่่�ใน ทิิศทางอ่่อนค่่าจากความเสี่่�ยงทางเศรษฐกิิจของสหรััฐอเมริิกา ซึ่่�งเป็็นส่่วนสำำ�คััญที่่�อาจจะ ส่่งผลให้้ผู้้�ประกอบการแข่่งขัันด้้านราคาได้้ยากขึ้้�นในปีีนี้้�
นอกจากนี้้� อาจจะต้้องติิดตามความเคลื่่อ� นไหวของมาตรการกีีดกัันทางการค้้าของคู่่�ค้้า โดยเฉพาะความเข้้มข้้นด้้านคุุณภาพและมาตรฐานของสิินค้้าเพื่่อ� ปกป้้องทางการค้้า (ทั้้ง� ใน รููปแบบที่่�เป็็นภาษีีและไม่่ใช่่ภาษีี) อาทิิ มาตรการเกี่่�ยวกัับสิ่่�งแวดล้้อม (เช่่น มาตรการ ลดเลิิกการใช้้ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ทำำ�จากพลาสติิก) การเก็็บภาษีีในกลุ่่�มสิินค้้าที่่�ไม่่ดีีต่่อสุุขภาพ (เช่่น การเพิ่่�มเพดานภาษีีในสิินค้้าที่่�มีีส่่วนผสมของน้ำำ��ตาลสููง) เป็็นต้้น ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย มองว่่าทิิศทางการส่่งออกอาหารและเครื่่�องดื่่�มของไทยในระยะ ข้้างหน้้า เทรนด์์ผู้้�บริิโภคในอนาคตจะเข้้ามามีีส่่วนสำำ�คััญอย่่างมากต่่อการปรัับเปลี่่�ยน กระบวนการผลิิตและการพััฒนาผลิิตภัณ ั ฑ์์ของผู้้�ประกอบการ โดยสิินค้้าที่่ส� อดรัับกัับเทรนด์์
ผู้้�บริิโภคในอนาคต เช่่น เกษตรอิินทรีีย์์ (หรืือออร์์แกนิิค) อาหารสุุขภาพ อาหารพร้้อมรัับประทาน โปรตีีนทางเลืือกจากพืืชและแมลง อาหาร ทางการแพทย์์ เป็็นต้้น จะเป็็นสิินค้้าที่่�มีีศัักยภาพในการเติิบโตและ ตอบโจทย์์ต้อ้ งการของตลาด ซึ่่ง� ปััจจุุบันั สิินค้้าที่่ค� าดว่่าจะอยู่่�ในเทรนด์์ ดัังกล่่าว อาทิิ ผััก ผลไม้้ เครื่อ�่ งเทศ สมุุนไพร สิ่่ง� ปรุุงรส อาหารแช่่เย็็นแช่่แข็็ง พร้้อมรัับประทาน เป็็นต้้น ยัังสามารถรัักษาอััตราการเติิบโตได้้สููงกว่่า ค่่าเฉลี่่ย� แม้้มูลค่ ู า่ จะไม่่สูงู มาก แต่่มีีแนวโน้้มขยายตััวต่่อเนื่่อ� ง เนื่่อ� งจาก ผู้้�บริิโภครุ่่�นใหม่่หัันมาใส่่ใจกัับการเลืือกรัับประทานและดููแลสุุขภาพ กัันมากขึ้้�น ในขณะที่่�รููปแบบการใช้้ชีีวิิตยัังต้้องการความสะดวกรวดเร็็ว นอกจากนี้้� จากการที่่ห� ลายประเทศทั่่ว� โลกก้้าวเข้้าสู่่�สัังคมผู้้�สููงอายุุ และ ประชากรกลุ่่�มนี้้จ� ะเป็็นกลุ่่�มที่่มีี� มากที่่สุ� ดุ ในอีีก 10 ปีีข้า้ งหน้้า ความต้้องการ สิินค้้าในกลุ่่�มดัังกล่่าวก็็คาดว่่าจะได้้รัับความนิิยมและเป็็นที่่�ต้้องการ ของตลาดมากขึ้้�น อย่่างไรก็็ดีี ตััวอย่่างสิินค้้าในกลุ่่�มอาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�กล่่าวมา ข้้างต้้น เมื่่�อพิิจารณาถึึงการส่่งออกของไทยในช่่วงที่่�ผ่่านมา ส่่วนใหญ่่ ยัังอยู่่�ในรููปแบบของอาหารสดหรืือแปรรููปขั้้�นต้้น-กลาง อาทิิ ผัักผลไม้้ เครื่อ�่ งปรุุงรส ผลิิตภัณ ั ฑ์์อาหารแปรรููป และเครื่อ�่ งดื่่ม� ออร์์แกนิิค เป็็นต้้น ซึ่่�งในระยะหลัั งประเทศคู่่�แข่่ง ก็็เริ่่�มหัันมาเจาะตลาดในกลุ่่�มสิินค้้าเหล่่านี้้� มากขึ้้�นเช่่นกััน เพราะเป็็นกลุ่่�มสิินค้้าที่่�เกาะไปกัับเทรนด์์การบริิโภคที่่� ทั่่�วโลกกำำ�ลัังให้้ความสนใจ ในขณะที่่�การผลิิตและพััฒนาไปถึึงการแปรรููปผลิิตภััณฑ์์ขั้้�นสููงเพื่่�อส่่งออก เช่่น โปรตีีนทางเลืือกจากพืืชและ แมลง อาหารทางการแพทย์์ สารสกััดจากสมุุนไพร อาหารเสริิมและกลุ่่�ม ซููเปอร์์ฟู้้�ด เป็็นต้้น ยัังมีีเพีียงส่่วนน้้อยและอยู่่�ในระยะเริ่่�มต้้น ดัังนั้้�น การจะก้้าวไปถึึงจุุดนั้้�นได้้จำำ�เป็็นต้้องอาศััยการลงทุุน ร่่วมกัับการวิิจััย และพััฒนาและการได้้รัับการรองรัับมาตรฐานที่่�เป็็นที่่�ยอมรัับในระดัับ สากล ซึ่่�งหากทำำ�ได้้น่่าจะเป็็นสิ่่�งหนึ่่�งที่่�จะทำำ�ให้้สิินค้้าที่่�ถููกผลิิตและ พััฒนามีีโอกาสทางการธุุรกิิจเพิ่่�มขึ้้�น
สิินค้้าสำำ�คััญที่่�มีีการขยายตััวสููง ปีี 2562 • ผลไม้้สด แช่่เย็็น แช่่แข็็งและแห้้ง • สิินค้้าปศุุสััตว์์ (อาทิิ ไก่่แช่่เย็็น แช่่แข็็ง ไก่่แปรรููป) • ผลิิตภััณฑ์์ข้้าวสาลีี • เครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์ ปีี 2563 • ผลไม้้สด แช่่เย็็น แช่่แข็็งและแห้้ง • ผลิิตภััณฑ์์ข้้าวสาลีี • เครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์ • เครื่่�องเทศ สมุุนไพร สิ่่�งปรุุงรสอาหาร
Need to Know 34
FOOD FOCUS THAILAND
32-37_Special Report_KR.indd 34
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:31
SPECIAL REPORT
Thailand’s Food and Beverage Exports in 2020
Consumer Trends will Determine Future Export Direction Food and beverage segment is the sector which can sustain good growth when compared to other export items that have experienced a contraction in the previous year. In the first eight months of 2019, Thailand’s food and beverage exports totaled USD 17.749 billion, expanding 3.8% YoY.
KResearch predicts that Thailand’s food and beverage exports in 2019 may increase 3.5% YoY, or equivalent to USD 26.6 billion, driven by key export items, namely, fresh and frozen and chilled fruit, livestock products (chicken), wheat products, other ready meals and non-alcoholic beverages, which have continued to expand and are still in demand in Thailand’s major trading partners, namely the Chinese and ASEAN markets. In 2020, the value of food and beverage exports is likely to expand within a limited range due to the slowing global economy, strong competition from competitors in the market and the upward trend of the Thai Baht. Moreover, the fact that some large-scale Thai companies have expanded their production and distribution bases to Thailand’s trading partners to replace exports may also be attributed to a deceleration in the value of some food and beverage export items. Hence, the export value of food and beverage in 2020 is projected at USD 26.0-27.1 billion, with an expansion rate between a contraction of 2.0% and a growth of 2.0% YoY. In the fourth quarter of 2019, the two export groups which are expected to drive growth are: 1) Fresh, frozen and chilled fruit shows the brightest prospects
for growth of all food and beverage products in 2019. Home-grown fruits such as durian, mangosteen, longan and rambutan are still in high demand in markets such as China and ASEAN. In particular, Thai durian imports in China last year broke the record, commanding 98% of all durian imports in China. 2) Livestock products, especially chicken products (fresh and processed), saw orders continuously coming from the Chinese and South Korean markets where the new generation of consumers have developed a preference for chicken meat. Moreover, the outbreak of African Swine Flu has increased demands for substitute meat such as chicken. Thailand has managed to penetrate the Chinese market and enjoyed a larger market share after China opened up the market for chilled and frozen chicken from Thailand in April 2018. In addition, products that have expanded well in the past 2-3 years, such as wheat products, non-alcoholic beverages, spices and herbs, have strong potential to grow in almost every market. The growth is partly attributed to new consumer trends that have increased demands for these products in the destination countries. KResearch estimates that, for 2019, Thai food and beverage export will grow 3.5% (YoY), or approximately USD 26.6 billion due to continuously expanding demands in Thailand’s trading partners.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Report_KR.indd 35
35
21/1/2563 BE 18:31
SPECIAL REPORT
Key Products with Prospects 2019
• Fresh, chilled, frozen and dried fruit • Livestock products (i.e., frozen, processed chicken) • Wheat products • Non-alcoholic beverage
2020
• Fresh, chilled, frozen and dried fruit • Wheat products • Non-alcoholic beverage • Spices, herbs, and condiments
Need to Know Table 1 Thailand’s Food and Beverage Exports to the World Market Unit: million USD
Products
Food Beverage Food and Beverage
2018
2019f
2020f
23,807 (7.3%) 1,899 (16.3%) 25,706 (7.9%)
24,600 (3.3%) 2,000 (5.3%) 26,600 (3.5%)
24,000-25,000 (-2.5% to 1.5%) 2,000 to 2,100 (0.0% to 5.0%) 26,000 to 27,100 (-2.0% to 2.0%)
Source: MOC, estimated by KResearch Note: 1. Numbers in brackets ( ) are growth rates (% YoY) 2. Food and beverage products include the following items: 1) Products in the food category, i.e., vegetables and fruits (fresh/chilled/frozen/ canned/processed), spices, herbs, coffee, grains, fishery products, livestock products, canned and processed seafood, sugar, rice products, wheat products and other ready-to-eat foods, condiments, milk and dairy products, chewing gum and non-cocoa sweets, soups and flavored foods, fats from plants and animals, ingredients from meat, cocoa and flavorings, ice cream and other food processing products. 2) Products in the beverage category, i.e., alcoholic beverage and non-alcoholic beverage
In particular, some products with strong potential have outperformed our competitors’ such as fruits and livestock products. However, close attention should be paid to certain products that may experience a downward trend due to a competitive market and the Baht’s appreciation, which erodes price competitiveness of the Thai products against our competitors’. Products with grim prospects include fishery products, including canned and processed seafood. Although the European Commission earlier in 2019 lifted the “yellow card” status from Thailand for its actions against illegal fishing, Thai fishery exports to the EU market continue to experience contraction. KResearch expects that the value of food and beverage exports in 2020 to be around USD 26.0-27.1 billion or a growth rate between minus 2.0% and 2.0% YoY, which is weaker than 2019. In the food sector,
36
FOOD FOCUS THAILAND
32-37_Special Report_KR.indd 36
fishery products, including canned and processed seafood, are likely to contract since some large-scale companies from Thailand have expanded their production and distribution facilities into Thailand’s trading partner countries to serve the local markets. The relocation of their plants may eventually reduce the number of outbound shipments from Thailand. Moreover, the consumers’ purchasing power is affected by the lackluster global economic performance. Also, Thailand does not enjoy some special trade privileges that Thailand’s neighbors do. The exports of beverage products, especially non-alcoholic beverage such as soft drinks, energy drinks, drinking water, etc., to major markets such as the neighboring countries in the CLMV (Cambodia, Lao PDR, Myanmar, and Vietnam) may register weaker growth in the future because many Thai companies have turned their interest in investing and manufacturing products in those countries instead of exporting the products from Thailand.
Factors Related to Food and Beverage Exports in 2020
1. Market demand in Thailand’s trading partners is slowing down, intensifying the competition, particularly with trade rivals which offer similar products with a cheaper production cost than Thailand: - In the Western countries, namely, the EU and US, consumer purchasing power is adversely affected by the slowing global economic conditions and the escalating trade war. The product groups which may be impacted are fishery products, i.e., canned and processed seafood because these products heavily depend on the US and EU markets (approximately 30% of all exports to the world market). Trading partners may be able to find cheaper sources of fishery products with similar quality and price than that of the Thai consignments, or they may shift to merchandise of the other Thai operators who have invested or established their production base in the EU and the US markets. - In Asia, namely, China, Thai products may be challenged by competitors who can now grow durians like Thailand. Durian sellers in Malaysia, Vietnam and the Philippines are trying to sell fresh durians in the Chinese market through bilateral trade talks (the negotiations are underway). In the future, Thailand’s market share may decrease. As for livestock products, the exports of fresh, frozen and chilled chicken may experience a slowdown even though the demand in China remains strong. This is because China now has many options from where to import chicken, i.e., Brazil, which is No.1 import market, and other
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:31
SPECIAL REPORT competitors, namely, Argentina and Chile that receive the same trade privileges as Thailand’s through their trade agreements with China. 2. Severe weather (drought/flooding) may affect agricultural produce such as rice, pineapple, corn, and coconut. The inconsistency of supply may impact food processing facilities due to the shortage of raw materials for production and an increase in prices of raw materials. The shortfall will affect export items such as ready-to-eat foods (RTE), canned pineapples, canned corn and various processed coconut products (coconut milk and coconut juice). 3. Appreciation of the Thai Baht, the Thai currency has risen 7.4% since the beginning of 2019 against major currencies and others in the region, and may likely to continue appreciating to 2020. This is because the US dollar is weaker due to the grim outlook for the US economy, which will become a key factor preventing the Thai companies from competing with others in terms of pricing in 2020. In addition, close attention should be paid to trade protectionism measures, especially with regards to quality and standard requirements to protect domestic trade (both tariff and non-tariff measures) such as environmental requirements (i.e., the reduction-elimination of the plastic use) and tax imposition on unhealthy products (i.e., a tariff increase on products with high sugar content). KResearch projects that, for the outlook of Thailand’s food and beverage exports, future consumer trends will play a key role in determining the production process and product development. Products which respond to future consumer trends, such as organic produce, healthy food, ready-to-eat food (RTE), plant-based and insect-based protein, as well as medical food, will have strong potential to grow because they match the needs of consumers in importing countries. The on-trend products include vegetable and fruit, spices, herbs, condiments, chilled and frozen ready-to-eat foods; they manage to outperform the market. Although these products currently register slight export values, their growth rates are higher than the market average and have strong prospects due to the growing health consciousness of the new generation of consumers who prioritize convenience and speed. Also, since many countries are becoming an aging society and the population of seniors will become the biggest demographic group in the next ten years, the demand for products specialized for the elderly is expected to be popular and in high demand in the future.
At any rate, Thailand has so far exported the above-mentioned food and beverage in the form of fresh and semi-processed products: primary and intermediate processed foods such as vegetable, fruits, condiments, processed food and organic drinks. Meanwhile, Thailand’s competitors have begun to penetrate these markets to capitalize on the new global consumption trend as well. The production and development of advanced processed products for exports such as plant-based or insect-based protein, medical food, herbal extracts, dietary supplements and superfoods are still in their early stages. The production volume is still small. To promote these innovative food products, Thailand will depend on investment, research and development, while adhering to internationally-accepted standards. If Thailand succeeds in upgrading its food production, it will help create more business opportunities for these newly-developed products.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Report_KR.indd 37
37
21/1/2563 BE 18:31
SMART PRODUCTION
เทคโนโลยีีการสื่่�อสารไร้้สาย กัับงานอุุตสาหกรรม เทคโนโลยีีการสื่่อ� สารไร้้สายช่่วยให้้ชีวิี ติ เราสะดวกสบายขึ้้น � ในทุุกๆ ด้้าน ทำำให้้เราประหยััดเวลา ลดข้้อผิิดพลาด และยัังสามารถลดแรงงานคน เพื่่�อนำำไปใช้้ในส่่วนที่่�สำำคััญกว่่า หากจะมองกลุ่่�มโรงงานอุุตสาหกรรม ก็็สามารถใช้้เทคโนโลยีีการสื่่�อสารไร้้สายได้้เช่่นกััน
ศศิิวรรณ เลิิศในธรรม Sasiwan Lertnaitum
Assistant Managing Director Thai Scale Co., Ltd. thaiscale.mkt@gmail.com
เทคโนโลยีีการสื่่�อสารไร้้สายที่่�ใช้้ในงานอุุตสาหกรรมมีีอะไรบ้้าง
1. Radio Frequency (RF) หรืือคลื่่�นความถี่่�วิิทยุุ ส่่วนใหญ่่จะเป็็นคลื่่�นช่่วง 20 KHz ถึึง 300 GHz ซึ่่�งสามารถใช้้ในการสื่่�อสาร ในพื้้�นที่่�ระยะใกล้้ไปจนถึึงระยะไกลเป็็นกิิโลเมตร โดยระยะการใช้้งานนั้้�นขึ้้�นอยู่่�กัับความถี่่�และลัักษณะพื้้�นที่่�การใช้้งาน หากพื้้�นที่่� ใช้้งานมีีสิ่่�งกีีดขวางหรืือกำำ�แพงหนา อาจทำำ�ให้้ช่่วงการส่่งคลื่่�นสั้้�นลงและรบกวนสััญญาณที่่�ส่่งออกมาได้้
38
FOOD FOCUS THAILAND
38-40_Smar Production_TSC.indd 38
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:33
SMART PRODUCTION 2. WIFI หรืื อ Wireless Local Area Network เป็็นการส่่งสััญญาณระยะสั้้�นในพื้้�นที่่� จำำ�กััด โดยอุุปกรณ์์ที่่�ใช้้งาน WIFI ที่่�เรามีีอยู่่� เช่่น โทรศััพท์์มืือถืือใช้้งานได้้ตั้้�งแต่่ 20 เมตร และสามารถขยายได้้ โ ดยการเชื่่� อ มต่่ อ ผ่่ า น Access Point ได้้ 3. Bluetooth เป็็นการเชื่่�อมต่่ออุุปกรณ์์ อิิเล็็กทรอนิิกส์์ที่่�มีีระยะการใช้้งานที่่�สั้้�นที่่�สุุด ในระบบที่่�กล่่าวมาข้้างต้้น สามารถแบ่่งเป็็น Class ได้้ดัังนี้้� • Class 1 กำำ�ลัังส่่ง 100 มิิลลิิวััตต์์ ระยะ 100 เมตร • Class 2 กำำ�ลัังส่่ง 2.5 มิิลลิิวััตต์์ ระยะประมาณ 10 เมตร • Class 3 กำำ�ลัังส่่ง 1 มิิลลิิวััตต์์ ระยะประมาณ 1 เมตร • Class 4 กำำ�ลัังส่่ง 0.5 มิิลลิิวััตต์์ ระยะประมาณ 0.5 เมตร
ดัังนั้้�น การลงทุุนกัับเทคโนโลยีีการสื่่�อสารไร้้สายตามที่่�กล่่าวมานี้้� จะเป็็นการลดความสููญเสีีย ที่่�แฝงอยู่่�ในสายการผลิิตได้้โดยตรง ทำำ�ให้้ต้้นทุุนต่ำำ��ลง ประสิิทธิิภาพในการทำำ�งานเพิ่่�มขึ้้�น กำำ�ไรเพิ่่�มขึ้้�น ซึ่่�งก็็คืือหััวใจหลัักของการประกอบธุุรกิิจนั่่�นเอง
ช่่วยในการทำำ�งานได้้อย่่างไร
ปััจจุุบัันเทคโนโลยีี RF WIFI และ Bluetooth ได้้ รั ั บ การพัั ฒ นาให้้ ใ ช้้ ง านร่่ ว มกัั บ เครื่่� อ งชั่่� ง เพื่่�อช่่วยให้้การทำำ�งานสะดวกขึ้้น� ลดข้้อผิิดพลาด ลดเวลาและขั้้�นตอนในการทำำ�งาน เช่่น กรณีีที่่� ไม่่สะดวกในการเดิินสายสััญญาณสำำ�หรัับส่่ง ข้้อมููลในการชั่่�งไปยัังเครื่่�องคอมพิิวเตอร์์ เมื่่�อ ทราบวััตถุุประสงค์์แล้้วก็็เลืือกหััวอ่่านแสดง ค่่าน้ำำ�� หนัักให้้ตรงกัับการใช้้งานและพื้้น� ที่่ใ� ช้้งาน เท่่ า นั้้� น ผู้้�ใช้้ ง านก็็ ส ามารถชั่่� ง สิิ น ค้้ า แล้้ ว ค่่าน้ำำ��หนัักจะถููกส่่งตรงไปยัังเครื่่�องคอมพิิวเตอร์์ เพื่่�อบัันทึึกข้้อมููลการทำำ�งานได้้ทัันทีี สามารถ เก็็บข้้อมููลไว้้สำำ�หรัับพิิมพ์์รายงานหรืือวิิเคราะห์์ ข้้อมููลย้้อนหลัังได้้
ใช้้งานร่่วมกัับเครื่่�องชั่่�งแบบใดได้้บ้้าง
ระบบเทคโนโลยีีการสื่่�อสารไร้้สายที่่�กล่่าวมานี้้� สามารถรองรัับ การทำำ�งานร่่ว มกัับ เครื่่�องชั่่�ง ได้้ทั้้�งพื้้�นที่่�ทำำ�งานปกติิและเขตพื้้�นที่่�อัันตราย เนื่่�องจากการจำำ�กััดจำำ�นวนคนทำำ�งานในเขตพื้้�นที่่� อัันตรายเป็็นสิ่่�งสำำ�คััญที่่�จะลดอััตราความเสี่่�ยง ที่่�อาจเกิิดขึ้้�นโดยเลืือกใช้้ได้้ 2 ระบบ คืือ ใช้้ RF หรืือ WIFI ในการส่่ง ข้้อมููล สามารถใช้้กับั เครื่่อ� งชั่่ง� แบบต่่างๆ FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Smar Production_TSC.indd 39
39
21/1/2563 BE 18:33
SMART PRODUCTION
Wireless communication
Technology for Industrial Applications Wireless communication technology facilitates our lifestyle in every aspect. It can save our time, and decrease potential mistake and labor force so that we can spend our time on something more important. There is also the utilization of the technology among industrial communities.
Ty p e s o f W i r e l e s s Communication used in The Industry
1. Radio Frequency (RF), the frequency range from around 20 kHz to around 300 GHz, can be applied to the communication from a close distance to a long distance (kg.). The application depends on the frequency and on site environment. If there is an obstacle or a thick wall, it may shorten and disturb the transmittance. 2. WIFI or Wireless Local Area Network is a short transmittances for a limited area. The equipment which can use WIFI is a mobile phone which can be used from 20 meters distance. Moreover, it can be amplified with the connection to the access point. 3. Bluetooth is the shortest wireless communication. There are 5 classes as per below. • Class 1 Max. permitted power 100 mW. range 100 m. • Class 2 Max. permitted power 2.5 mW. estimated range 10 m. • Class 3 Max. permitted power 1 mW. estimated range 1 m. • Class 4 Max. permitted power 0.5 mW. estimated range 0.5 m.
40
FOOD FOCUS THAILAND
38-40_Smar Production_TSC.indd 40
The Advantages toward Weighing Scale
Today these technologies (RF, WIFI, and Bluetooth) have been developed to apply with a weighing scale in order to simplify its performance, decrease potential mistake, and save time and the process. For example, if the LAN wiring to send the weighing data to computer is troublesome, the utilization of the technologies will be the best solution. When the user understands the purpose of weighing and choose the correct indicator to suit with application and environment, with the technologies above he can weigh the goods and send data to computer immediately. Moreover, the data can be printed out to analyze afterward.
The Application of Weighing Scale with The Technologies
The weighing scale with these technologies can be applied in both normal area and hazardous area. In hazardous area, to limit the amount of workers is tremendously significant because it can decrease the risk of danger during operation. Therefore, the utilization of weighing scale with RF or WIFI to send weighing data will be the best solution. To invest in wireless communication technology will be a big benefit. It can decrease a loss from unpredictable danger within production line and decrease the production cost. Moreover, it can also increase the efficiency of the operation and profits which are the heart of business.
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:33
50
The Focus on Healthier Innovations 13 March 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT บรรยายพิิเศษ: บทบาทของโภชนาการในยุุค 4.0
• ฐานข้้อมููลคุุณค่่าทางโภชนาการของอาหาร • ความรู้้�ด้้านโภชนาการสู่่�การพััฒนา ผลิิตภััณฑ์์อาหารใหม่่
TREND: เมกะเทรนด์์ของอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�มในอีีก 10 ปีีข้้างหน้้า • โลกในอนาคต…มีีอะไรเปลี่่�ยนแปลงบ้้าง? • กลุ่่�มผู้้�บริิโภคเป้้าหมาย…คืือใคร? พวกเขาต้้องการอะไร? • นวััตกรรมของผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�ม… แบบไหนที่่�ไม่่เอาท์์?
นวััตกรรมใยอาหารทดแทนครีีมเทีียมปราศจากน้ำำ��ตาล • คุุณสมบััติิในด้้านกลิ่่�น รสชาติิ และลัักษณะเนื้้�อสััมผััส • การประยุุกต์์ใช้้ ในผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อสุุขภาพ
LAW & REGULATION: มองไปข้้างหน้้าเรื่่�องกฎหมายอาหาร • มาตรการเพื่่�อสุุขภาพของผู้้�บริิโภค…ทิิศทางเป็็นอย่่างไร? • ภาษีีน้ำำ��ตาลแล้้ว…จะมีีภาษีีเกลืือ และอื่่�นๆ หรืือไม่่? • ผู้้�ประกอบการควรรัับมืืออย่่างไร?
เทคโนโลยีีเมตาโบโลมิิกส์์ ในอุุตสาหกรรม อาหารและโภชนาการ
• ความเป็็นมาของเทคโนโลยีี • งานวิิจััยที่่�เกี่่�ยวข้้อง • ประโยชน์์ของการประยุุกต์์ใช้้ ในอุุตสาหกรรมผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาร เสริิมสุุขภาพ
สารผสมอาหารฟัังก์์ชัันนััล…ประโยชน์์ต่่อสุุขภาพสมองและความจำำ� • ปััญหาด้้านสุุขภาพสมองของประชากรทั่่�วโลก • แนวทางการสนัับสนุุนและเพิ่่�มประสิิทธิิภาพของสุุขภาพสมอง
R&D INNOVATION SHARING Pathway of Product Development and Marketing
• ผลิิตภััณฑ์์ทางเลืือกสุุขภาพ…สื่่�อสารสู่่�ผู้้�บริิโภคอย่่างไร • เปลี่่�ยนของเหลืือ…เป็็นของล้ำำ�� สร้้างประโยชน์์ต่่อสุุขภาพ • แปลงร่่าง ผััก ผลไม้้ สมุุนไพรไทย…สู่่�เครื่่�องดื่่�มช่่วยผู้้�ป่่วยมะเร็็ง • มุุมมองด้้านบทบาทและความร่่วมมืือระหว่่างภาครััฐ เอกชน และสถาบัันการศึึกษา Co-sponsor:
Main Sponsor:
Education Sponsor:
Display:
K. Chalinee, K. Natrekha T. 0 2192 9598, 08 6368 0506
seminar@foodfocusthailand.com
2 SEATS at 1 Price* *For F&B Manufacturers only
Organizer:
Official Publication:
SMART PRODUCTION
เพื่่�อให้้มั่่�นใจว่่าสิินค้้าที่่�ถึึงมืือผู้้�บริิโภคมีีปริิมาณสุุทธิิหรืือน้ำำ��หนัักตรงกัับค่่าที่่�แสดงอยู่่�บนผลิิตภััณฑ์์ ในกระบวนการผลิิต จึึงจำำเป็็นที่่�จะต้้องมีีเครื่่�องมืือเพื่่�อช่่วยยืืนยัันได้้ว่่าสิินค้้าที่่�ผลิิตออกไปได้้มาตรฐาน น้ำำ��หนัักตามที่่�กำำหนดทุุกชิ้้�น ซึ่่�งหากกระบวนการผลิิตมีีกำำลัังการผลิิตที่่�สููงแล้้ว จึึงเป็็นไปได้้ยากที่่�จะให้้ พนัักงานเป็็นผู้้�ชั่่�งน้ำำ��หนัักสิินค้้าทุุกชิ้้�น ดัังนั้้�น การมีีเครื่่�องชั่่�งบนสายพาน หรืือ Dynamic Checkweigher จึึงเป็็นทางเลืือกที่่�ดีีที่่�จะช่่วยตรวจสอบสิินค้้าก่่อนส่่งออกไปถึึงมืือของผู้้�บริิโภค และอีีกนััยหนึ่่�งการมีี เครื่่อ� งชั่่ง� บนสายพานเพื่่อ� ตรวจสอบน้ำำ�หนัั � กยัังเป็็นการช่่วยลดมููลค่่าความเสีียหายที่่เ� กิิดจากการบรรจุุสิน ิ ค้้า เกิินมาตรฐาน (Reduce Product Giveaway) ได้้อีีกด้้วย
เทคโนโลยีีการชั่่�งน้ำำ��หนััก และการบรรจุุ มาริิษา รััตนพัันธากุุล Marisa Rattanapantakun
Sales Manager Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT-TH.CustomerSupport@mt.com
42
FOOD FOCUS THAILAND
42-44_Smart Production_Mettler.indd 42
FEB 2020 22/1/2563 BE 17:25
SMART PRODUCTION
ประสิิทธิิภาพและความแม่่นยำำ�ของ เครื่่�องชั่่�งบนสายพานขึ้้�นอยู่่�กัับ ปััจจััยใดบ้้าง?
หัั ว ใจสำำ � คัั ญ ของเครื่่� อ งชั่่� ง คืือ โหลดเซลล์์ ในปัั จ จุุ บัั น เทคโนโลยีี ข องโหลดเซลล์์ ที่่� ใ ช้้ สำำ�หรัับเครื่่�องชั่่�งบนสายพาน มีีอยู่่� 2 ประเภท คืือ Strain Gauge Load Cell และ Electromagnetic Force Restoration (EMFR) ซึ่่�งความแตกต่่างที่่� สำำ � คัั ญ ของโหลดเซลล์์ ส องประเภทนี้้� คืือ ค่่าความแม่่นยำำ�ที่่�เกิิดขึ้้น� จากการชั่่ง� เพราะฉะนั้้�น ในการเลืือกใช้้เครื่่�องชั่่�งบนสายพาน ผู้้�เลืือกใช้้ ควรระบุุ ค วามต้้ อ งการค่่าความแม่่นยำำ � (Accuracy) ที่่�ชััดเจน เพื่่�อจะได้้เลืือกใช้้เครื่่�องชั่่�ง เหมาะสมกัั บค วามต้้ อ งการและได้้ ปร ะโยชน์์ สููงสุุด นอกจากนี้้� ปััจจััยอื่่�นๆ ที่่�จะส่่งผลกระทบต่่อ ประสิิ ท ธิิ ภ าพและความแม่่นยำำ � ของเครื่่� อ งชั่่� ง บนสายพาน ได้้แก่่ แรงสั่่�นสะเทืือน ลม การเปลี่่�ยนแปลงของอุุณหภููมิิห้้อง การล้้างทำำ�ความสะอาดที่่� ผิิ ด วิิ ธี ี รวมถึึ ง เศษสิิ น ค้้ าที่่� ต กหล่่น ตามสายพานของเครื่่� อ งชั่่� ง เป็็ น ต้้ น ดัั ง นั้้� น นอกจากการเลืือกใช้้เครื่่�องชั่่�งบนสายพานให้้ เหมาะสมแล้้ว เพื่่�อคงประสิิทธิิภาพและความแม่่นยำำ�ของเครื่่�องชั่่�งบนสายพาน การดููแลรัักษา จึึงเป็็นสิ่่�งที่่�สำำ�คััญมาก เมื่่�อเทคโนโลยีีของเครื่่�องชั่่�งบนสายพานใน ปััจจุุบัันนั้้�นมีีความทัันสมััย เมื่่�อเครื่่�องชั่่�งชั่่�งน้ำำ��หนััก อย่่างต่่อเนื่่�องแล้้วพบว่่า ค่่าน้ำำ��หนัักของสิินค้้ามีี ทิิ ศ ทางของค่่าน้ำำ� � หนัั ก สููงขึ้้� น หรืือลดลงอย่่าง ต่่อเนื่่�อง เครื่่�องชั่่�งจะทำำ�การส่่งสััญญาณไปบอก เครื่่�องบรรจุุให้้ปรัับการบรรจุุให้้ตรงกัับค่่าความ ต้้องการบรรจุุอีีกครั้้�ง โดยเป็็นการทำำ�งานแบบ อัั ต โนมัั ติิ เราเรีี ย กฟัั ง ก์์ ชัั น การทำำ � งานนี้้� ว่่า “Feedback Control” โดยเครื่่�องชั่่�งบนสายพานชั่่�งน้ำำ��หนัักสิินค้้า อย่่างต่่อเนื่่�อง เครื่่�องชั่่�งจะทำำ�การคำำ�นวณเพื่่�อ ตรวจสอบแนวโน้้มค่่าน้ำ�ำ� หนัักของสิินค้้า หากพบว่่า ค่่าน้ำำ��หนัักของสิินค้้ามีีแนวโน้้มสููงขึ้้�นหรืือลดลง อย่่างต่่อเนื่่�อง เครื่่�องชั่่�งจะส่่งสััญญาณเพื่่�อบอก ให้้เครื่่�องบรรจุุทำำ�การปรัับเพิ่่�ม-ลด ตามคำำ�สั่่�ง ที่่�ได้้รัับจากเครื่่�องชั่่�ง แต่่เนื่่�องจากระหว่่างการส่่งสัั ญ ญาณจากเครื่่� อ งชั่่� ง บนสายพานไปที่่� เครื่่�องบรรจุุยัังคงมีีสิินค้้าที่่�น้ำำ��หนัักไม่่ได้้มาตรฐาน บรรจุุอย่่างต่่อเนื่่�อง อาจเกิิดการสููญเสีียสิินค้้า
Checkweigher feedback process to filler 1
2
3
4
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 42-44_Smart Production_Mettler.indd 43
43
22/1/2563 BE 17:25
SMART PRODUCTION ระหว่่างการผลิิตเป็็นจำำ�นวนมาก ดัังนั้้�น การเปิิดใช้้ฟัังก์์ชัันนี้้�ให้้เกิิดประโยชน์์ สููงสุุด ควรติิดตั้้�งเครื่่�องชั่่�งบนสายพานให้้ใกล้้กัับเครื่่�องบรรจุุมากที่่�สุุด หลัังจากนั้้�นเครื่่�องบรรจุุก็็จะกลัับมาทำำ�งานได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ ตามมาตรฐานที่่�ต้้องการเช่่นเดิิม การเลืือกใช้้ฟัังก์์ชััน “Feedback Control” จะช่่วยให้้ผู้้�ผลิิตลดความสูู ญ เสีียที่่ � เ กิิ ดจ ากการทำำ � งานผิิ ดป กติิ ข องเครื่่ � อ งบรรจุุ ไ ด้้ อ ย่่ า งรวดเร็็ ว อีีกทั้้�งยัังสามารถช่่วยเพิ่่�มกำำ�ลัังการผลิิต (Productivity) เนื่่�องจากเป็็น ระบบการทำำ�งานอััตโนมััติิที่่�ใช้้เวลาในการปรัับตั้้�งน้้อยและสามารถทำำ�ได้้ ทัั น ทีี และลดความผิิ ด พลาดที่ ่ � อ าจเกิิ ดจ ากการทำำ � งานของพนัั ก งาน ได้้อีีกด้้วย
Weighing & Packaging Technology To ensure that a final consumer product have the same net weight as the measurement shown in the production line, it is necessary to rely on a tool which can confirm that every goods meets its defined weight standard. When the manufacturing process nears its maximum capacity, it is difficult for operation staff to individually check the weight of each product. A dynamic checkweigher, therefore, is a good alternative that can help with the final quality control before the products reach the consumers. Such device can reduce product giveaway as well.
What are the Effectiveness and Accuracy Factors of a Dynamic Checkweigher? The heart of a checkweigher is a load cell. There are currently two types of load cell technology: strain gauge and electromagnetic force restoration (EMFR), which are different in terms of weighing accuracy. Therefore, one should clearly specify the desired accuracy rate in order to get a dynamic checkweigher that can fully meet such specifications and reap the full benefits from the chosen machine.
44
FOOD FOCUS THAILAND
42-44_Smart Production_Mettler.indd 44
FEB 2020
Other factors that will affect the effectiveness and accuracy of a dynamic checkweigher are, but not limited to, vibration, air movement, room temperature, inadequate cleaning methods, and product fragments scattered along the conveyor belts. Thus, apart from acquiring a dynamic checkweigher with corresponding effectiveness and accuracy, proper maintenance is also a vital factor. The technological features of a modern-day dynamic checkweigher can help detect any irregularities if, for example, the product weight is found to continuously increase or decrease. Upon such detection, signals will then be sent from the checkweigher to the corresponding filling machine so that a proper weight adjustment can be made. This automatic process is called “Feedback Control”. The checkweigher will constantly measure the product weight and make necessary calculations to check for any possible irregular tendencies. If the product weight is found to continuously increase or decrease, the device will send signals to the filling machine to make a proper adjustment. During the signal transmission, however, the ongoing weight irregularities may continue to occur in the filling process, thus causing further product giveaway. In order to minimize this issue, the checkweigher should be installed as near the filling machines as possible. After adjustment, the filling machine will then resume its regular and effective functions as per the established standards. The “Feedback Control” function helps manufacturers to quickly minimize losses stemming from the malfunction of a filling machine. The productivity can also be improved thanks to the automatic functions that require less time to install, can start operating immediately, and help reduce human errors.
21/1/2563 BE 18:36
STRONG QC & QA
Perry Santanachote Translated By:
กองบรรณาธิิการ Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ทำำ�ไมน้ำำ��ของฉัันถึึงมีีกลิ่่น� ?
นี่่�คืือสาเหตุุที่่�พบบ่่อย และวิิธีีกำำ�จััดต้้นเหตุุเหล่่านั้้�น ไม่่มีอี ะไรที่ช่�่ ว่ ยดัับกระหายได้้เหมืือนน้ำำ�� เย็็นฉ่ำำ�ชื่่ � น � ใจ แต่่ บ างทีี แ ทนที่่ � เ ราจะได้้ ดื่่ � มน้ำ ำ � � ที่ ่ � ส ะอาดบริิ สุ ุ ท ธ์์ เราอาจได้้กลิ่่�นของน้ำำ��ที่่�เหมืือนมาจากสระว่่ายน้ำำ�� หรืือกลิ่่�นไข่่เน่่าที่่�ไม่่พึึงประสงค์์แทน หากคุุณพบว่่าตััวเองต้้องใช้้ประสาทสััมผััสทางจมููกเมื่่อ� ดื่่ม� น้ำำ�� ประปา คุุณไม่่ได้้เป็็นแบบนี้้คน � เดีียว เมื่่อ� ไม่่นานมานี้้มีี� รายงาน จากการสำำ�รวจกลุ่่�มตััวอย่่างผู้้�บริิโภคของสหรััฐอเมริิกาพบว่่า เกืือบครึ่่�งหนึ่่�งของชาวอเมริิกัันที่่�ดื่่�มน้ำำ��ในเมืืองบ่่นว่่าน้ำำ��ประปา ที่่�บ้้านมีีรสชาติิหรืือกลิ่่�นไม่่พึึงประสงค์์ ข่่ า วดีีก็็ คืื อ กลิ่่�น และรสชาติิ ทั่่� ว ไปในน้ำำ� �ประปาไม่่ เป็็ น อัั นต รายต่่ อ สุุ ข ภาพของคุุ ณ Joel Baker ผู้้�อำำ �นว ยการ ด้้านวิิทยาศาสตร์์ของศููนย์น้ำ์ �ำ� ในเมืืองแห่่งมหาวิิทยาลััยวอชิิงตััน ทาโคมา กล่่าว อย่่างไรก็็ตาม ใครจะอยากดื่่�มน้ำำ��ที่่�มีีกลิ่่�น
กลิ่่�นนั้้�นคืือกลิ่่�นอะไร
Baker อธิิ บ ายว่่ า กลิ่่� น และรสชาติิ ข องน้ำำ� �มีีผล เกี่่� ย วพัั น มาจากคุุณภาพของแหล่่งน้ำำ�� “ระบบสาธารณููปโภคมุ่่�งเน้้นไปที่่� การป้้องกัันการแพร่่กระจายของโรคที่่�เกิิดจากน้ำำ�� ซึ่่ง� เป็็นงานที่่�สำ�คั ำ ญ ั ที่่�สุดุ ของพวกเขา โดยมีีความพยายามอย่่างเต็็มที่่�ในการควบคุุม ปััญหาด้้านรสชาติิและกลิ่่�น แต่่กลิ่่�นบางอย่่างสามารถคงอยู่่�ได้้” คลอรีีนเป็็นหนึ่่�งในผู้้�ร้้ายที่่�พบบ่่อยที่่�สุุดของน้ำำ��ที่่�มีีคุุณภาพ ไม่่พึึงประสงค์์ โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งถ้้าแหล่่งน้ำำ��นั้้�นเป็็นระบบน้ำำ�� ในเขตเทศบาล (จากการสำำ�รวจคุุณภาพน้ำำ��ปีี 2563 ร้้อยละ 84 ของชาวอเมริิกัันใช้้น้ำำ��จากเขตเทศบาล) สารเคมีีที่่�ใช้้ในการบำำ�บััด น้ำำ��เสีียเพื่่�อกำำ�จััดแบคทีีเรีีย ไวรััส และปรสิิตที่่�ก่่อให้้เกิิดโรค มีีการใช้้ในปริิมาณที่่ม� ากเพีียงพอที่่จ� ะทำำ�ให้้งานเพื่่อ� สาธารณููปโภค สำำ�เร็็จลุุล่่วง “แต่่บางครั้้�งพวกเขาก็็อาจใช้้ในปริิมาณที่่�มาก เกิินไปจนอาจทิ้้�งร่่องรอยไว้้ในน้ำำ��ดื่่�ม" Baker กล่่าว สาเหตุุทั่่�วไปอื่่�นๆ ของน้ำำ��ที่่�มีีกลิ่่�นอาจมาจากสารประกอบ ที่่�เกิิดขึ้้นต � ามธรรมชาติิใกล้้แหล่่งน้ำำ�� เช่่น สาหร่่าย หรืือจุุลินิ ทรีีย์์ หากน้ำำ�� ของคุุณมีีกลิ่่น� เหมืือนไข่่เน่่า และผััก หรืือโรงบำำ�บัดั น้ำำ�� เสีีย ผู้้�ร้้ายน่่าจะเป็็นไดเมทิิลซััลไฟด์์ ซึ่่�งเกิิดขึ้้�นตามธรรมชาติิในดิิน และผลิิตโดยจุุลินิ ทรีีย์์ที่่อ� าศััยอยู่่�ในสภาพแวดล้้อมที่่�มีีปริิมาณ ออกซิิเจนต่ำำ�� ซึ่่�งคุุณสามารถลิ้้�มรสและได้้กลิ่่�นได้้แม้้ในระดัับ ความเข้้มข้้นต่ำำ�� FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND
45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 45
45
22/1/2563 BE 17:23
STRONG QC & QA กลิ่่�นของดิิน กลิ่่�นเหม็็นอัับอาจมาจาก Geosmin หรืือ 2-Methylisoborneol สารประกอบที่่�ปล่่อยโดยสาหร่่าย บางชนิิดในหรืื อ ใกล้้ แ หล่่ ง น้ำำ � � (โดยปกติิ คื ื อ ทะเลสาบ และแม่่น้ำำ��) อย่่างไรก็็ตาม แม้้มีีสารเหล่่านั้้�นในปริิมาณเพีียง น้้อยนิิดก็็สามารถทำำ�ให้้น้ำำ��มีีกลิ่่�นได้้ คุุณอาจสัังเกตว่่า กลิ่่�นอาจขึ้้�นกัับความผัันผวนของฤดููกาลเช่่นกััน ช่่วงปลาย ฤดูู ร้ ้ อ นเป็็ น ช่่ ว งเวลาที่่ � ส าหร่่ า ยจะบานและตาย ดัั ง นั้้� น น้ำำ��อาจจะมีีกลิ่่�นฉุุนมากเป็็นพิิเศษ หากคุุณมีีน้ำำ��คุุณภาพดีี แต่่มีีลัักษณะขุ่่�นเป็็นเมฆ หรืือสีีเหมืือนสนิิม และมีีรสชาติิ เป็็นโลหะ นั่่�นน่่าจะมาจากเฟอร์์รัสั ซััลเฟต ซึ่่ง� เป็็นธาตุุเหล็็ก ที่่�ละลายในน้ำำ�� และละลายลงสู่่�น้ำำ��ใต้้ดิิน
การทดสอบการกรองน้ำำ�� เพื่่�อกำำ�จััดกลิ่่�นและรสชาติิ
เราทำำ�งานร่่วมกัับผู้้�ทดสอบมืืออาชีีพที่่�เป็็นที่่�ปรึึกษาด้้าน ประสาทสััมผััสในรััฐนิิวเจอร์์ซีีย์์ เพื่่�อประเมิินว่่าเครื่่�องกรองน้ำำ�� แต่่ละเครื่่�องที่่�เราทดสอบนั้้�นจะทำำ�การทดสอบรสและกลิ่่�น ดัังกล่่าวข้้างต้้นได้้ดีีเพีียงใด “น้ำำ�� สะอาดควรดื่่�มแล้้วรู้้�สึึกนุ่่�ม บนเพดานลิ้้�น โดยไม่่มีีกลิ่่�นหรืือรสชาติิใดๆ เนื่่�องจากเป็็น การเลีียนแบบน้ำำ��ลายจึึงไม่่มีีการตรวจพบความแตกต่่าง อื่่�นๆ” ผู้้�เชี่่�ยวชาญกล่่าว จากรายงานการทดสอบครั้้� ง นี้้� ไ ด้้ ทำ ำ � การทดสอบ ประสิิทธิิภาพการกรองน้ำำ�� โดยได้้เตรีียมน้ำำ��แร่่บริิสุุทธิ์์� ซึ่่�งมีีการหยดของสารประกอบที่่�ทำำ�ให้้เกิิดกลิ่่�นและรสชาติิ เหมืื อ นกัั บ สารปนเปื้้ � อ นทั่่� ว ไปในน้ำำ � � อาทิิ สระว่่ า ยน้ำำ � � อาหารเน่่าเสีีย ดิินชื้้�น และเหรีียญเพนนีี จากนั้้�นนำำ�น้ำำ��นั้้�น ผ่่านเครื่่�องกรองน้ำำ�� ตััวอย่่างน้ำำ��จำำ�นวน 8 ถึึง 12 ตััวอย่่าง ได้้ถููกนำำ�มาทำำ�การดม พิิสููจน์์กลิ่่�นและทดสอบรสชาติิของน้ำำ��ที่่�ผ่่านการกรอง เทีียบกัับน้ำำ�� แร่่ สำำ�หรัับเครื่่�องกรองน้ำำ�� แต่่ละเครื่่�อง พวกเขาได้้ ทำำ�การประเมิินสองตััวอย่่างที่่�มีีการปนเปื้้�อนในระดัับต่ำำ�� และอีีกสองตััวอย่่างที่่�มีีการปนเปื้้�อนในระดัับสููง ผลลััพธ์์ จากการทดสอบแต่่ละตััวอย่่างอยู่่�ในระดัับ 0 ถึึง 10 ซึ่่�ง 0 หมายความว่่าน้ำำ�� ที่่ผ่� า่ นการกรองมีีกลิ่่น� และรสชาติิเหมืือนกัับ น้ำำ��แร่่บริิสุุทธิ์์� และ 10 หมายถึึงน้ำำ��ที่่�ผ่่านการกรองยัังคงมีี กลิ่่�นและรสชาติิที่่�เต็็มไปด้้วยสารปนเปื้้�อน สำำ�หรัับสารปนเปื้้�อนอื่่�นๆ หรืือการปนเปื้้�อนสารเคมีี สามารถให้้ความสำำ�คััญไปที่่�ตััวกรอง Reverse Osmosis มัักจะดีีที่่�สุุด โดยสามารถกำำ�จััดตะกั่่�ว สารหนูู แบคทีีเรีีย รวมถึึงสารปนเปื้้�อนอื่่�นๆ แต่่ระบบการกรองดัังกล่่าวใช้้พื้้�นที่่� จำำ�นวนมาก อาจต้้องใช้้ระบบประปาเพิ่่�มเติิม และมัักจะ ต้้องใช้้แกลลอนจำำ�นวนมากในการรองรัับน้ำำ��ที่่�กรองแล้้ว ทั้้�งนี้้�อาจจะมีีราคาสููงด้้วยเช่่นกััน อย่่างไรก็็ตามสำำ�หรัับ การปรัับปรุุงรสชาติิหรืือกลิ่่�น หรืือการจััดการกัับการปนเปื้้�อน ที่่�รุุนแรงน้้อยกว่่านั้้�น ตััวกรองคาร์์บอนสามารถช่่วยได้้ แต่่ก็็อาจไม่่ลบสารตะกั่่�วได้้ทั้้�งหมด 46
FOOD FOCUS THAILAND
Why Does My Water Smell?
Here are the common culprits and how to get rid of them
Nothing quenches thirst like a glass of crisp, cold water. And perhaps nothing is more gross than getting a mouthful of what smells like a swimming pool or rotten eggs instead.
If you find yourself holding your nose while drinking tap water, you’re not alone. A recent nationally representative Consumer Reports survey found nearly half of Americans who drink city water complained that their tap water at home had unpleasant tastes or odors. The good news is that common odors and flavors in tap water aren’t harmful to your health, according to Joel Baker, science director at the Center for Urban Waters at the University of Washington Tacoma. Still, who wants to drink smelly water?
What’s That Smell?
How your water smells and tastes has a lot to do with the quality of the water source, Baker points out. “Utilities focus on preventing the transmission of water-borne disease, which is by far their most important job," he explains. "They do their best to control taste and odor issues, but some smells can persist.” Chlorine is one of the most common offenders of objectionable water, especially if the water source is a municipal water system (84 percent of Americans have municipal
FEB 2020
45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 46
22/1/2563 BE 17:24
STRONG QC & QA water, based on our 2019 Water Quality Survey). The chemical is used in watertreatment facilities to get rid of diseasecausing bacteria, viruses, and parasites, and utilities are supposed to use just enough of it to get the job done. But "occasionally they overdo it, which can leave traces in the drinking water,” says Baker. Other common causes of funky water come from naturally occurring compounds near the water source, such as algae or microorganisms. If your water smells like rotten eggs and vegetables or a sewage treatment plant, the offender is probably dimethyl disulfide, which occurs naturally in soil and is generally produced by microorganisms living in oxygen-poor environments. You can taste and smell it even at low concentrations. A musty, earthy aroma can come from geosmin or 2-methylisoborneol, compounds released by certain species of algae in or near the water source (usually lakes and rivers). And again, even a tiny bit can cause water to smell. You may notice seasonal fluctuations in these odors, too. Late summer is the time when algae bloom and die, so the water may be particularly pungent then. If you have well water and it looks cloudy or rust-colored and tastes metallic, that’s likely from ferrous sulfate, a water-soluble form of iron that can find its way into groundwater.
Tasters rate each sample on a scale of zero to 10—zero meaning the filtered water smells and tastes just like pure spring water, and 10 meaning the filtered water still smells and tastes full of contaminants. For multiple or high levels of contaminants, reverse osmosis filters are often best. They can remove lead, arsenic, bacteria, and other contaminants. But they take up a lot of space, require additional plumbing, and often go through several gallons of water for every gallon of filtered water. They’re pricey, too, some costing $1,000 or more. You might also have to pay a professional to periodically service the system. For improving taste or odor, or dealing with less serious contamination, a carbon filter can help. But it might not remove all lead.
เอกสารอ้้างอิิง/References www.consumerreports.org/water-quality/why-does-water-smell/ www.consumerreports.org/water-quality/how-to-test-your-tap-water/
Water Filters Test for Flavor and Odor Removal
We work with professional taste tester, a sensory consulting firm in New Jersey, to assess how well each water filter we test neutralizes the tastes and odors mentioned above. “Clean water should feel soft on the palate with no aroma or taste,” says professional taste tester. “Since it mimics saliva, no other differentiating characteristics should be detected.” For water filter tests, team spikes pure spring water with droplets of the compounds that make water smell and taste like common contaminants in water: a swimming pool, rotten food, damp soil, and pennies. Then the water goes through a water filter. A panel of eight to 12 tasters does a blind sniff and taste test of the filtered water against a baseline of pure spring water. For each water filter, they assess two batches with low levels of contamination and two batches with high levels of contamination.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 47
47
21/1/2563 BE 18:37
STRATEGIC R & D
Heart health and sodium reduction สุุขภาพหััวใจ กัับการลดปริิมาณโซเดีียม
ผู้้�บริิโภคที่่�รัักสุุขภาพเริ่่�มหัันมาให้้ความสนใจกัับสุุขภาพหััวใจ มากขึ้้�น เหตุุผลสำำคััญก็็คืือ โรคหััวใจเป็็นสาเหตุุอัันดัับหนึ่่�งของ การเสีียชีีวิิ ตทั่่ � ว โลก การกิิ น อาหารที่่ � ไ ม่่ เ ป็็ น มิิ ตรต่ ่ อ สุุ ข ภาพ เป็็นหนึ่่�งในปััจจััยเสี่่�ยงที่่�สำำคััญที่่�สุุดของโรคหััวใจ เช่่นเดีียวกัับ การไม่่ออกกำำลัังกาย การสููบบุุหรี่่� และการดื่่�มแอลกอฮอล์์a
การบริิโภคเกลืือกัับโรคหััวใจ
เกลืือมีีบทบาทสำำ�คััญในชีีวิติ ประจำำ�วันั ในฐานะหนึ่่ง� ในเครื่่�องปรุุงรสที่่�แพร่่หลาย และเก่่าแก่่ที่่�สุุด เกลืือช่่วยเพิ่่�มความเค็็มให้้กัับอาหารที่่�เรากิินทุุกวััน เกลืือถููก นำำ�มาใช้้ถนอมอาหารตั้้�งแต่่โบราณ และยัังช่่วยให้้ผลิิตภััณฑ์์อาหารมีีอายุุ ยาวนานขึ้น�้ เนื่่อ� งจากเกลืือเป็็นแหล่่งสำำ�คััญของโซเดีียม งานวิิจัยั ได้้แสดงให้้เห็็นว่่า การบริิโภคเกลืือในปริิมาณมากมีีความเกี่่�ยวโยงกัับความดัันสููงซึ่่�งจะเพิ่่�ม ความเสี่่�ยงต่่อโรคหััวใจb ผู้้�คนในภาคพื้้�นเอเชีีย-แปซิิฟิิกบริิโภคเกลืือโดยเฉลี่่�ย 12 กรััมต่อ่ วััน ซึ่่ง� สููงกว่่าปริิมาณที่่แ� นะนำำ� (5 กรััมต่อ่ วััน) โดยองค์์การอนามััยโลก ถึึงสองเท่่าc แต่่เราก็็สามารถป้้องกัันโรคหััวใจส่่วนใหญ่่ได้้โดยจััดการกัับ ปััจจััยเสี่่�ยงทั้้�งหลาย เช่่น รููปแบบการกิินอาหารที่่�ส่่งผลเสีียต่่อสุุขภาพ เป็็นต้้น 48
FOOD FOCUS THAILAND
48-49_Strategic R&D_Brenntag.indd 48
Xuesi Liu
Market Development Manager Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd. info-thai@brenntag-asia.com
การลดปริิมาณเกลืือ
ประเทศในทวีีปยุุโรปและอเมริิกาเป็็นผู้้�ริิเริ่่�มใช้้นโยบายลดการใช้้และบริิโภค เกลืือ เช่่น การกำำ�หนดปริิมาณสููงสุุดของโซเดีียมในผลิิตภััณฑ์์อาหาร บางประเภท การเพิ่่�มภาษีีสำำ�หรัับอาหารที่่�มีีโซเดีียมสููงและการติิดฉลากแสดง ปริิมาณโซเดีียมหน้้าหีีบห่่อบรรจุุภัณ ั ฑ์์ เป็็นต้้น อย่่างไรก็็ตาม การลดโซเดีียม ก็็ไม่่ใช่่เรื่่�องง่่าย เนื่่�องจากมีีความท้้าทายหลายประการในขั้้�นตอนการพััฒนา สููตรอาหารที่่�มีโี ซเดีียมต่ำำ�� การลดปริิมาณโซเดีียมไม่่ได้้ทำ�ำ ให้้อาหารมีีรสชาติิ และอายุุการเก็็บรัักษาด้้อยลงเท่่านั้้�น แต่่ยังั ส่่งผลต่่อเนื้้�อสััมผัสั และสีีอีกี ด้้วย (โดยเฉพาะกัับเนื้้�อสััตว์์แปรรููป)
FEB 2020 22/1/2563 BE 17:27
STRATEGIC R & D
เกลืือมิิเนอรััลผสมเพื่่�อสุุขภาพ
เกลืือมิิเนอรััลผสม1 ซึ่่�งประกอบด้้วยเกลืือ โพแทสเซีียมคลอไรด์์ และ โซเดีียมกลููโคเนตเป็็นหนึ่่�งในวิิธีีการลดปริิมาณโซเดีียมในผลิิตภััณฑ์์ อาหาร เกลืือมิิเนอรััลผสม1 สููตรนี้้�ถูกู พััฒนามาหลายปีีแล้้ว และปััจจุุบันั มีีประเภทของเกล็็ดเกลืือและระดัับการลดโซเดีียมให้้เลืือกหลายแบบ ซึ่่ง� เกลืือมิิเนอรััลผสม1 สููตรนี้้�ยังั สามารถใช้้ทดแทนเกลืือปกติิได้้ในสััดส่ว่ น 1 ต่่อ 1 และยัังช่่วยลดปริิมาณโซเดีียมได้้สููงสุุดถึึงร้้อยละ 50 โดยเกลืือ และโพแทสเซีียมคลอไรด์์ให้้รสเค็็มที่่� ละมุุนและยัังรัักษาคุุณสมบััติิที่่�สำำ�คััญ ต่่ า งๆ เอาไว้้ ไ ด้้ เ หมืื อ นเดิิ ม เช่่ น เนื้้�อสััมผััส สีี และความคงตััว เป็็นต้้น ส่่วนโซเดีียมกลููโคเนตซึ่่ง� เป็็นเกลืือโซเดีียม ของกรดกลูู โ คนิิ ก เกิิ ด จากการหมัั ก กลููโคส มีีคุุณสมบััติิช่่วยกลบรสโลหะ อัั น ไม่่ พึึ งประสงค์์ ข องโพแทสเซีี ย มคลอไรด์์ และขัับเน้้นรสเค็็มให้้โดดเด่่น ยิ่่�งขึ้้�น นอกจากนี้้�ยัังสามารถใส่่เกลืือทะเล2 ลงไปในสููตรนี้้�ได้้หากต้้องการ สร้้างรสชาติิที่่�ซัับซ้้อนมากยิ่่�งขึ้้�นและ เพิ่่�มมููลค่่าให้้แก่่สิินค้้า เกลืือสููตรผสมบางสููตรก็็นำำ�มาใช้้กัับผลิิตภััณฑ์์ เนื้้�อสััตว์์แปรรููป3 ได้้
ผงฟููเพื่่�อสุุขภาพ
ผลิิตภััณฑ์์เบเกอรีีอย่่างเค้้กและบิิสกิิตมัักมีีโซเดีียมประมาณ 300-400 มิิลลิิกรััมต่่อน้ำำ��หนััก 100 กรััม ซึ่่�งเป็็นผลจากการใช้้ผงฟููแบบปกติิซึ่่�งมีี ตััวสร้้างกรดต่่างๆ อยู่่� เช่่น SAPP (โซเดีียมแอซิิดไพโรฟอสเฟต) SALP (โซเดีียมอลููมิิเนีียมฟอสเฟต) รวมถึึงตััวสร้้างคาร์์บอนไดออกไซด์์ เช่่น โซเดีียมไบคาร์์บอเนต เป็็นต้้น การลดปริิมาณโซเดีียมในผลิิตภััณฑ์์ เบเกอรีีทำ�ำ ได้้โดยการใช้้ผงฟููไร้้โซเดีียม4 ซึ่่ง� ประกอบด้้วย GdL (กลููโคโนเดลตา-แล็็กโทน) และโพแทสเซีียมไบคาร์์บอเนตที่่�ผ่่านการไมโครเอนแคปซููเลชััน ซึ่่�งเป็็นกระบวนการที่่�ช่่วยสร้้างความคงตััวให้้กัับ GdL และโพแทสเซีียมไบคาร์์บอเนตในผงฟูู รวมทั้้�งช่่วยปรัับระดัับการสร้้าง คาร์์บอนไดออกไซด์์ในขั้้�นตอนการเตรีียมแป้้งด้้วย ผงฟููเพื่่�อสุุขภาพ4 นี้้� นอกจากจะไม่่ส่่งผลกระทบต่่อรสชาติิของเบเกอรีีแล้้ว ยัังช่่วยกำำ�จััด รสโลหะของ SAPP และ SALP ด้้วย ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 Jungbunzlauer’s sub4salt® 2 Jungbunzlauer’s sub4salt® sea salt 3 Jungbunzlauer’s sub4salt® cure 4 Jungbunzlauer’s 100% sodium-free baking powder เอกสารอ้้างอิิง/References a World Health Organization. (2017). Cardiovascular diseases. Retrieved from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/ cardiovascular-diseases-(cvds) b O’Donnell, M., Mente, A., & Yusuf, S. (2015). Sodium intake and cardiovascular health. Circulation Research, 116(6). https://doi.org/10.1161/CIRCRESAHA.116.303771 c Kloss, L. et al. (2015). Sodium intake and its reduction by food reformulation in the European Union—A review. NFS Journal, 1, 9-19. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2015.03.001
Heart health is gaining an increasing amount of attention from health concerned consumers. There is definitely a reason for it—cardiovascular diseases are the number one cause of death globally. An unhealthy diet is one of the most important risk factors of heart disease, together with physical inactivity, tobacco and harmful use of alcohola. Salt Intake and Heart Diseases
Salt plays an important role in our daily life. As one of the most ubiquitous and oldest food seasonings, it adds salty taste to food we consume every day. Salting is also a traditional food preservation method, which extends the shelf life of various food products. As a major source of sodium, research has shown a high salt intake is associated with hypertension, which increases the risk of cardiovascular diseasesb. In the APAC region, the average salt intake is above 12 g per day, which exceeds the recommended intake (5 g per day) by the WHO by more than two timesc. Fortunately, most heart diseases can be prevented by addressing the risk factors, such as unhealthy dietary patterns.
Salt Reduction
European and American countries take the lead in implementing policies on salt reduction. For example, setting the maximum amount of sodium allowed in certain food products, imposing additional tax on foods with high sodium level, and implementing front labelling of sodium content on the packaging. However, sodium reduction is not an easy task; many challenges may emerge when trying to develop a sodium-reduced recipe. Not only the taste and shelf life are compromised, but also the texture and colour (especially of processed meat) are affected.
Healthy Mineral Salt Blend
A mineral salt blend1 consisting of salt, potassium chloride and sodium gluconate is one of the solutions to reduce the sodium level in different food applications. This kind of blend1 has been developed for many years and is currently available in different granulations and reduction levels. As a 1:1 replacement of table salt, this blend1 could also achieve up to 50% sodium reduction. Salt and potassium chloride provide a pleasant salty taste and the functional properties to ensure important product characteristics such as texture, colour and stability. Sodium gluconate, the sodium salt of gluconic acid, is produced by fermentation of glucose and masks the metallic off-taste of potassium chloride to offer an excellent salty taste profile. Sea salt2 can also be featured to the blend if need to add more complex flavours and value to products. Some kinds of these blends are also found applying in the processed meat products3 as well.
Healthy Baking Powder
Baking goods such as cake and biscuits usually contain 300-400 mg sodium per 100 g due to the usage of conventional baking powder, which contains acid sources such as SAPP (sodium acid pyrophosphate), SALP (sodium aluminium phosphate) and carbon dioxide source, sodium bicarbonate. To reduce sodium in bakery products, sodium-free baking powder4, which consists of microencapsulated GdL (glucono-delta-lactone) and potassium bicarbonate. Microencapsulation has the effect to improve the stability of GdL and potassium bicarbonate baking powder in premixes as well as to modulate the CO2 generation during the dough preparation. The usage of this healthy baking powder4 does not affect the taste of bakery goods at all; on the contrary, it helps to eliminate the metallic off-taste brought by SAPP and SALP.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-49_Strategic R&D_Brenntag.indd 49
49
22/1/2563 BE 17:27
STRATEGIC RR && DD STRATEGIC Clevelandclinic.org
Translated By:
กองบรรณาธิิการ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
12 อาหารเพื่่�อสุุขภาพหััวใจ... ยิ่่�งกิินเท่่าไร ยิ่่�งดีีต่่อใจเท่่านั้้�น
มาเพิ่่�มคุุณค่่าทางโภชนาการ กลิ่่�นรส และสีีสัันในมื้้�ออาหารและของว่่างด้้วยสารอาหารเพื่่�อบำำรุุงสุุขภาพหััวใจ เพราะการกิินอาหารที่่�ดีีต่่อสุุขภาพจะสามารถส่่งผลดีีต่่อสุุขภาพหััวใจ และยัังปลอดภััยกัับรอบเอวของคุุณด้้วย
Julia Zumpano, RD, LD นัักกำำ�หนดอาหารสำำ�หรัับผู้้�ป่่วยโรคหััวใจ กล่่าวว่่า “อัันที่่�จริิงคุุณสามารถลดความเสี่่�ยงในการเกิิดโรคหลอดเลืือดหััวใจได้้ด้้วยการกิินอาหารบางชนิิดเป็็นประจำำ� อย่่างเช่่น ผัักและผลไม้้ หลายชนิิดนัับว่่ามีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพหััวใจ” Zumpano ยัังให้้ความเห็็นว่า่ “เราควรกิินพืชื อาหารธรรมชาติิ เนื่่�องจาก เป็็นสิ่่�งที่่�เกิิดขึ้้�นตามธรรมชาติิ ไม่่ผ่่านกระบวนการนำำ�ส่่วนใดส่่วนหนึ่่�ง ของอาหารนั้้�นออกไป หรืือที่่�เราเรีียกกัันว่่า Whole-foods diet” แน่่นอนว่่าอาหารดัังกล่่าวนั้้�นจะต้้องเป็็นอาหารที่่�ดีีต่่อสุุขภาพหััวใจ อาทิิเช่่น ถั่่�ว ปลา ธััญพืืชไม่่ขััดสีี น้ำำ��มัันมะกอก ผัักและผลไม้้ อย่่างไรก็็ตาม อย่่าได้้กลััวที่่�จะตามใจตััวเองเป็็นครั้้�งคราวด้้วยไวน์์แดงสัักแก้้ว หรืือ 50
FOOD FOCUS THAILAND
50-52_Strategic R&D_12 Hearth.indd 50
ดาร์์กช็็อกโกแลตสัักชิ้้�น” Zumpano กล่่าวพร้้อมกัับแนะนำำ�แนวทางการออกแบบมื้้�ออาหารและของว่่างเพื่่�อสุุขภาพ โดยเพีียงแค่่ปรัับเปลี่่�ยน เล็็ ก น้้อยก็็ สา มารถสร้้างความแตกต่่ า งที่่� ยิ่่� ง ใหญ่่ ต่ ่ อ สุุ ข ภาพหัั ว ใจและ หลอดเลืือดของคุุณได้้แล้้ว
12 อาหารแนะนำำ�เพื่่�อสุุขภาพที่่�ดีขี องหััวใจ
1. กิินปลาที่่�มีีโอเมก้้า-3 สููง เช่่น แซลมอน ทููน่่า แมคเคอเรล เฮอริ่่�ง และปลาเทราท์์ 2. ถั่่�วเพีียงหนึ่่�งกำำ�มืือ เช่่น อััลมอนด์์ วอลนััท ก็็จะช่่วยคลายความหิิว ระหว่่างวัันและยัังช่่วยบำำ�รุุงสุุขภาพหััวใจด้้วย
FEB 2020 22/1/2563 BE 17:29
STRATEGIC R & D 3. เบอร์์รีีนั้้�นอุุดมไปด้้วยสารไฟโตนิิวเทรีียนท์์ที่่�ช่่วยบำำ�รุุงสุุขภาพ หััวใจ และใยอาหารชนิิดที่่�ละลายได้้ แนะนำำ�ให้้ผสมบลููเบอร์์รีี สตรอว์์ เ บอร์์ รี ี แบล็็ ค เบอร์์ รี ี หรืื อ ราสเบอร์์ รี ี ล งในซีี เ รีี ย ลหรืื อ โยเกิิร์์ต 4. เมล็็ดพืืช เช่่น เมล็็ดแฟลกซ์์ หรืือแฟลกซ์์ซีีดนั้้�นอุุดมไปด้้วย กรดไขมัันโอเมก้้า-3 ใยอาหาร และไฟโตเอสโตรเจนที่่�ช่ว่ ยเสริิมสร้้าง สุุขภาพหััวใจ การกิินแฟลกซ์์ซีดี นั้้น� ควรนำำ�มาบดก่่อนเพื่่�อให้้ร่า่ งกาย สามารถดููดซึึมคุุณค่่าสารอาหารที่่�เป็็นประโยชน์์ได้้ เมล็็ดพืืชอีีกชนิิด ที่่�แนะนำำ�คืือเมล็็ดเชีีย ซึ่่�งก็็จััดว่่ามีีสารอาหารที่่�เป็็นประโยชน์์ใน ลัักษณะเดีี ย วกััน ทั้้ � ง ยัังเป็็ น แหล่่ ง ของโปรตีี น และที่่� สำ ำ �คัั ญคืื อ สามารถกิินได้้ทั้้�งเมล็็ด 5. โอ๊๊ต จััดว่่าเป็็นอาหารที่่�เป็็นแหล่่งพลัังงานอย่่างดีีเยี่่�ยม แนะนำำ�ให้้ผสมโอ๊๊ตคั่่�วโรยหน้้าโยเกิิร์์ต สลััด หรืือเติิมลงไปใน Trail mix ก็็ได้้ หากคุุณไม่่ใช่่คนที่่�คลั่่�งไคล้้อาหารที่่�ทำำ�จากโอ๊๊ตมากนััก 6. พืืชตระกููลถั่่�ว หรืือกลุ่่�มถั่่�วเมล็็ดแห้้งและถั่่�วเลนทิิล เช่่น ถั่่ว� ลููกไก่่ ถั่่ว� บราซิิล ถั่่ว� แดงหลวง หรืือถั่่ว� ดำำ� ล้้วนเป็็นถั่่ว� ที่่�อุดุ มไปด้้วย ใยอาหารสููง วิิตามิินบีี แร่่ธาตุุ และคุุณค่่าสารอาหารอื่่น� ๆ อีีกมากมาย สามารถทำำ�อาหารวีีแกนอย่่า ง Veggie chili ได้้ มีี ใ ครเคยกิิ น กัันไหม? 7. ไวน์์แดงขนาด 4 ออนซ์์ สัักแก้้ว (หรืืออาจจะ 2 แก้้วต่่อวััน สำำ�หรัับผู้้�ชาย และ 1 แก้้วต่่อวััน สำำ�หรัับผู้้�หญิิง) นั้้�นสามารถช่่วยเพิ่่�ม ระดัับไขมัันดีี HDL ได้้ 8. ถั่่�วเหลืือง การเติิมถั่่�วเหลืืองฝัักสด (ถั่่�วแระญี่่�ปุุ่�น) หรืือเต้้าหู้้�หมัักในผััดผัักนั้้�นก็็จะทำำ�ให้้มื้้�ออาหารเที่่�ยงหรืือมื้้�อค่ำำ��ของคุุณดีีต่่อ สุุขภาพหััวใจขึ้้�นมาได้้ดีีทีีเดีียว 9. ผัักที่่�มีีสีีสัันต่่างๆ เช่่น สีีแดง สีีเหลืือง และสีีส้้ม อย่่างเช่่น แครอท มัันเทศ พริิกหยวก มะเขืือเทศ และฟัักทองลููกเล็็กๆ หรืือ ที่่�เรีียกว่่า Acorn squash ผัักสีีสัันสดใสเหล่่านี้้�มาพร้้อมกัับรงควััตถุุ แคโรทีีนอยด์์ ใยอาหาร และวิิตามิินที่่�ช่่วยบำำ�รุุงสุุขภาพหััวใจ 10. ผัักใบเขีียว เป็็นอย่่างที่่�ป๊๊อปอายกล่่าวไว้้เลยว่่าผัักโขมนั้้�น ช่่วยเพิ่่�มพลััง ซึ่่�งนอกจากนี้้�ก็็ยัังมีีผัักเคล สวิิสชาร์์ด ผัักกาดเขีียว และผัักฉ่่อย แนะนำำ�ให้้ใช้้ผัักเหล่่านี้้�แทนผัักกาดหอมในแซนด์์วิชหรื ิ อื สลััด นอกจากนี้้� ยัั งมีี บร็ ็ อก โคลีี แ ละหน่่ อ ไม้้ ฝรั่่ � ง ที่่� อุ ุ ด มไปด้้ ว ย สารอาหารอัันทรงพลััง เช่่น วิิตามิินซีีและอีี โพแทสเซีียม โฟเลต แคลเซีียม และใยอาหาร 11. ผลไม้้ เช่่น ส้้ม แคนตาลููป และมะละกอ ก็็ล้ว้ นอุุดมด้้วยเบต้้าแคโรทีีน โพแทสเซีียม แมกนีีเซีียม และใยอาหาร 12. ดาร์์กช็็อกโกแลตก็็จััดว่่าเป็็นอาหารที่่�ดีีต่่อสุุขภาพหััวใจ เช่่นกััน และยิ่่�งมีีปริิมาณโกโก้้มากๆ ก็็จะยิ่่�งดีีต่่อสุุขภาพมากขึ้้�น (เนื่่�องจากสารอาหารอย่่างใยอาหารและโปรตีีนจะมีีมากในโกโก้้ ในขณะเดีียวกัันก็็มีีปริิมาณน้ำำ��ตาลน้้อยด้้วย) แต่่หากคุุณเป็็นคนที่่� ชอบช็็อกโกแลตนมให้้เลืือกที่่�มีีปริิมาณโกโก้้อย่่างน้้อยร้้อยละ 70
ปััจจััยเสี่่�ยงของปััญหาสุุขภาพหััวใจนั้้�น อยู่่�ในการควบคุุมของคุุณเอง 1. ควรกิินอาหารที่่�มีีปริิมาณโซเดีียมน้้อย ไขมัันอิ่่�มตััวต่ำำ�� และคอเลสเทอรอลต่ำำ�� 2. ออกกำำ�ลัังกายวัันละ 30 นาทีี เพื่่�อเพิ่่�มอััตราการเต้้นของหััวใจ 3. หยุุดสููบบุุหรี่่� 4. รัักษาระดัับความดัันและคอเลสเทอรอล ให้้เป็็นปกติิ 5. ตรวจสอบระดัับความเครีียด
เทคนิิคแนะนำำ� & เคล็็ดลัับ
เอกสารอ้้างอิิง/Reference https://health.clevelandclinic.org/5-heart-disease-risk-factors-within-control/
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-52_Strategic R&D_12 Hearth.indd 51
51
22/1/2563 BE 17:29
STRATEGICRR&&DD STRATEGIC
12 Heart-Healthy Foods to Work into Your Diet Boost nutrition, flavor and color in meals and snacks. A healthy diet can be good for your heart as well as your waistline.
“You can definitely reduce your risk of developing cardiovascular disease by eating certain foods every day,” says preventive cardiology dietitian Julia Zumpano, RD, LD. “There is a great variety of fruits and vegetables that are good for your heart.” “Try to eat foods that are in their natural form, as they come from the ground,” Zumpano says, recommending what she calls the “whole-foods diet.” That diet includes, of course, heart-healthy foods such as nuts, fish, whole grains, olive oil, vegetables and fruits, but don’t be afraid to treat yourself occasionally with a glass of red wine or a piece of dark chocolate, Zumpano says. She suggests using this list as a guide to create meals and snacks with a healthy focus. Just a few simple swaps could make a big difference for your cardiovascular health.
10. Green veggies. Popeye was right ― spinach packs a punch! So does kale, Swiss chard, collard/mustard greens and bok choy. Use these sandwiches and salads instead of lettuce. Broccoli and asparagus are filled with mighty nutrients such as vitamins C and E, potassium, folate, calcium and fiber. 11. Fruits such as oranges, cantaloupes and papaya are rich in beta-carotene, potassium, magnesium and fiber. 12. Dark chocolate is good for your heart health. The higher the percentage of cocoa the better! (The fiber and protein increase with higher cocoa and the sugar decreases). If you are a fan of milk chocolate. start with at least 70% cocoa.
12 Foods that are Good for Your Heart
1. Eat fish high in omega-3s, such as salmon, tuna, mackerel, herring and trout. 2. A handful of healthy nuts such as almonds or walnuts will satisfy your hunger and help your heart. 3. Berries are chock full of heart-healthy phytonutrients and soluble fiber. Try blueberries, strawberries, blackberries or raspberries in cereal or yogurt. 4. Seeds. Flaxseeds contain omega-3 fatty acids, fiber and phytoestrogens to boost heart health. Take them in ground or milled form to reap the greatest benefit. Chia seeds also provide omega 3, fiber and protein and can be eaten whole. 5. Oats are the comfort-food nutrient powerhouse. Try toasting oats to top yogurt, salads or to add into a trail mix if you are not a fan of them cooked. 6. Legumes. Dried beans and lentils ― such as garbanzo, pinto, kidney or black beans, are high in fiber, B-vitamins, minerals and other good stuff. Veggie chili, anyone? 7. A 4-ounce glass of red wine (up to two for men and one for women per day) can help improve good (HDL) cholesterol levels. 8. Soy. Add edamame beans or marinated tofu in a stir-fry with fresh veggies for a heart-healthy lunch or dinner. 9. Red, yellow and orange veggies such as carrots, sweet potatoes, red peppers, tomatoes and acorn squash are packed with carotenoids, fiber and vitamins to help your heart.
52
FOOD FOCUS THAILAND
50-52_Strategic R&D_12 Hearth.indd 52
Risk Factors That Are Within Your Control 1. Eat a diet that is low in saturated fats, cholesterol and sodium. 2. Do 30 minutes of daily exercise that increases your heart rate. 3. If you smoke, stop. 4. Keep your blood pressure and cholesterol at normal levels. 5. Keep your stress levels in check.
Tip & Tricks
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:40
STRENGTHEN THE PACKAGING Bob Daviduk และ Joe Ross ต้้องการเห็็นโลกไร้้ขยะพลาสติิก “มัันเป็็น เป้้าหมายที่่�ท้้าทายมาก แต่่คุุณต้้องตั้้�งเป้้าหมายไว้้ให้้สููงตั้้�งแต่่วัันแรก” Bob Daviduk อธิิบาย พลาสติิกเป็็นแหล่่งวััตถุุดิบิ อัันทรงคุุณค่่า แต่่มีีพลาสติิกเพีียงแค่่ 9% จากทั่่�วโลกที่่�ถููกรีีไซเคิิล ที่่�เหลืือมัักจบลงที่่�เตาเผา หลุุมฝัังขยะ หรืือที่่�แย่่กว่่านั้้�น ก็็คืือถููกทิ้้�งในสิ่่�งแวดล้้อม Daviduk และ Ross มาจากสหรััฐอเมริิกาซึ่่�งเป็็น ประเทศที่่�มีีปริิมาณพลาสติิกแบบใช้้ครั้้�งเดีียวทิ้้�งสููงจนน่่าตกใจ เช่่น ถ้้วยกาแฟ ช้้อนส้้อม หรืือแม้้กระทั่่�งไข่่ต้้มปอกเปลืือกบรรจุุห่่อด้้วยพลาสติิก เป็็นต้้น แต่่ ความนิิยมด้้านการรีีไซเคิิลกลัับดููไม่่ค่่อยสดใสนััก “ในแง่่ของความยั่่�งยืืน สหรััฐอเมริิกาถืือเป็็นตลาดเกิิดใหม่่ เรารีีไซเคิิลพลาสติิก 1 ขวด จาก 5 ขวด โดยประมาณ ในขณะที่่�ยุุโรปจะอยู่่�ที่่� 5 ขวด จาก 10 ขวด ส่่วนเยอรมนีีมีีสััดส่่วน การรีีไซเคิิลสููงกว่่า 90% เนื่่�องจากมีีระบบพลาสติิกแลกเงิิน” Daviduk กล่่าว ใน สหรััฐอเมริิกาสััดส่่วนของรััฐที่่�ใช้้ระบบนำำ�แก้้วและพลาสติิกใส PET มาแลกเงิิน (Deposit and redemption) นั้้�นอยู่่�ที่่� 1 ใน 5 เท่่านั้้�น สถานที่่�ที่่�มีีระบบนี้้�อยู่่�แล้้ว จะมีีประสิิทธิิภาพมากตามที่่เ� ห็็นได้้จากสถิิติเิ หล่่านี้้� กล่่าวคืือ ในขณะที่่อั� ตั ราการเก็็บพลาสติิกเพื่่�อรีีไซเคิิลทั่่�วประเทศโดยเฉลี่่�ยอยู่่�ที่่�ประมาณ 30% ในรััฐ 10 รััฐ ที่่�ใช้้ระบบพลาสติิกแลกเงิินจะมีีอััตราการเก็็บพลาสติิกเพื่่�อรีีไซเคิิลเพิ่่�มขึ้้�น ถึึง 70%-92% ระบบพลาสติิกแลกเงิินมีีศัักยภาพในการเติิบโตได้้อีีกมาก โดยจะสามารถ เพิ่่�มอััตราการรัับพลาสติิกเพื่่�อนำำ�มารีีไซเคิิลได้้สููงกว่่าอััตราปกติิถึึง 2 หรืือ 3 เท่่า สิ่่�งที่่�ตอนนี้้�มีีอยู่่�แล้้วคืือ ระบบคััดแยกขยะตามถนน (Curbside recycling) ซึ่่�งใช้้ได้้กัับพลาสติิก กระดาษ และอลููมิิเนีียมส่่วนใหญ่่ วััสดุุเหล่่านี้้�จะถููกใส่่ใน ถัังขยะขนาดใหญ่่และถููกส่่งต่่อไปยัังกระบวนการคััดแยกก่่อนที่่�จะถููกนำำ�ไป ขายเพื่่�อเข้้าสู่่�กระบวนการอื่่�นๆ ต่่อไป
ความต้้องการบรรจุุภััณฑ์์ที่่�ทำำ�จากพลาสติิกใสรีีไซเคิิล (rPET) มีีมากขึ้้�น
แต่่การนำำ�ขวดมาคืืนเพื่่�อทำำ�การรีีไซเคิิลนั้้�นเป็็นเพีียงส่่วนหนึ่่�ง (ที่่�สำำ�คััญอย่่าง ยิ่่�งยวด) ของกระบวนการรีีไซเคิิลที่่�ใช้้กัันอยู่่�ในปััจจุุบัันเท่่านั้้�น แน่่นอนว่่า เป้้าหมายสุุดท้้ายก็็คืือ การนำำ�พลาสติิกใส PET ที่่�ใช้้แล้้วกลัับมาใช้้ใหม่่ โดยเน้้นให้้เกิิดประโยชน์์สูงู สุุดและเปลี่่ย� นมัันให้้กลายเป็็นผลิิตภัณ ั ฑ์์พลาสติิก คุุณภาพสููง และนั่่�นคืือขั้้น� ตอนที่่บ� ริิษัทั rPlanet Earth เข้้ามามีีบทบาท ผู้้�ก่่อตั้้�งทั้้�งสอง ของบริิษััทเล็็งเห็็นถึึงศัักยภาพอัันยิ่่�งใหญ่่ของตลาดรีีไซเคิิล “ผมอยู่่�ในวงการ พลาสติิกมานานกว่่า 20 ปีี เป็็นที่่�น่่าเสีียดายว่่าคนส่่วนใหญ่่มัักไม่่คำำ�นึึงถึึง สิ่่ง� ที่่เ� กิิดขึ้้น� กัับพลาสติิกหลัังจากพวกมัันถููกใช้้แล้้ว ดัังนั้้�น เป้้าหมายของเราคืือ การผลิิ ต บรรจุุ ภัั ณ ฑ์์ พ ลาสติิ ก สำำ �หรัั บ สิิ น ค้้ า อุุ ป โภคบริิ โ ภคทั้้� ง หลาย (Consumer Packaged Goods หรืือ CPG) และนำำ�พลาสติิกใช้้แล้้วกลัับมา ทำำ�เป็็นผลิิตภััณฑ์์เดิิมอีีกครั้้�ง” Joe Ross อธิิบาย และ Bob Daviduk เสริิมว่่า “พลาสติิก rPET กำำ�ลัังเป็็นที่่�ต้้องการอย่่างมากในบริิษััทสิินค้้าอุุปโภคบริิโภค ทุุกแห่่ง แต่่กลัับไม่่มีีวัสั ดุุเพีียงพอต่่อความต้้องการ ตลาดนี้้�กำ�ลั ำ งั เติิบโตอย่่าง รวดเร็็ว ไม่่กี่่�ปีีก่่อนหลายบริิษััทพอใจอยู่่�กัับการที่่�พลาสติิกขึ้้�นรููปแบบฉีีด (Preform) มีีพลาสติิกรีีไซเคิิลเป็็นส่่วนประกอบแค่่ 25% แต่่ในปััจจุุบัันหลาย บริิษััทต้้องการเพิ่่�มสััดส่่วนนั้้�นให้้สููงถึึง 100% เจ้้าของแบรนด์์จำำ�นวนมากเล็็งเห็็น ว่่ามัันคืือการมีีส่่วนร่่วมในการรัักษาสิ่่�งแวดล้้อมและส่่งเสริิมความยั่่�งยืืน” นั่่�นคืือเหตุุผลที่่�ว่่าทำำ�ไมนัักธุุรกิิจทั้้�งสองจึึงตััดสิินใจก่่อตั้้�งบริิษััทสตาร์์ทอััพ
ปกติิแล้้วบริิษััทสตาร์์ทอััพมัักมีีขนาดเล็็ก แต่่บริิษััทของ Bob Daviduk และ Joe Ross กลัับไม่่เป็็นเช่่นนั้้�น rPlanet Earth เป็็น บริิษััทรีีไซเคิิลบรรจุุภััณฑ์์พลาสติิก PET ที่่�ใช้้แล้้วโดยเปลี่่�ยนให้้เป็็นเกล็็ดพลาสติิก (Flake) ก่่อนนำำไปแปรรููปให้้เป็็นพลาสติิก ขึ้้�นรููปแบบฉีีดสำำหรัับใส่่อาหาร (Food-grade preform) แผ่่นพลาสติิกอััดรีีด (Extruded sheet) และบรรจุุภััณฑ์์พลาสติิก แบบขึ้้�นรููป (Thermoformed packaging) ภายในระบบปิิดเพีียงระบบเดีียว
การรีีไซเคิิลแบบป้้อนกลัับในระบบปิิด
(Closed Loop)
KRONES AG
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53-55_Strengthen the Pack_Krone.indd 53
53
21/1/2563 BE 18:41
STRENGTHEN THE PACKAGING ที่่�เปลี่่�ยนบรรจุุภััณฑ์์พลาสติิก PET ใช้้แล้้วให้้กลายเป็็นบรรจุุภััณฑ์์สำำ�หรัับใส่่ อาหาร ซึ่่�งถืือว่่าเป็็นโครงการที่่�มีีความท้้าทายสำำ�หรัับบริิษััทที่่�เพิ่่�งก่่อตั้้�งขึ้้�น เมื่่�อหาเงิินทุุนได้้ Daviduk และ Ross ก็็เริ่่�มเฟ้้นหาเทคโนโลยีีและ อุุปกรณ์์อย่่างจริิงจััง และบริิษััท rPlanet Earth ก็็ได้้มาเจอกัับบริิษััทสััญชาติิ เยอรมััน1 แห่่งหนึ่่�งซึ่่�งเป็็นผู้้�เชี่่�ยวชาญด้้านการรีีไซเคิิลโดยบัังเอิิญ บริิษััทเยอรมััน1 แห่่งนี้้�เป็็นหนึ่่�งในผู้้�รัับเหมาหลัักที่่�ให้้บริิการด้้านระบบ หน้้างานสำำ�หรัับการคััดแยกและตััดย่่อยบรรจุุภััณฑ์์พลาสติิก PET ใช้้แล้้ว มีีระบบการทำำ�ความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อเป็็นของตััวเอง รวมถึึงระบบลำำ�เลีียง วััสดุุด้้วยลม (Pneumatic material conveyance) สายการผลิิตดัังกล่่าว สามารถจััดการกัับพลาสติิก PET ได้้ประมาณ 2,993 กิิโลกรััมต่อ่ ชั่่ว� โมง “ก่่อน ตััดสิินใจทำำ�งานกัับบริิษััทเยอรมััน1 นี้้� เราได้้ศึึกษาเกี่่�ยวกัับโครงการจำำ�นวน หนึ่่�งทั่่�วโลกที่่�ใช้้อุุปกรณ์์ของบริิษััทนี้้� และพวกเราก็็รู้้�สึึกประทัับใจในประสิิทธิิภาพ ของอุุปกรณ์์เหล่่านี้้� รวมถึึงการที่่�ไม่่จำำ�เป็็นต้้องพึ่่�งพาแรงงานคนเป็็นจำำ�นวน มาก” Ross กล่่าว “พวกเราเชื่่�อว่่าบริิษััทเยอรมััน1 นี้้�สามารถจััดหาระบบ การรีีไซเคิิลที่่�สมบููรณ์์แบบและดีีที่่�สุุดในโลกให้้กัับเราได้้ และพวกเราหวััง เป็็นอย่่างยิ่่�งว่่าพวกเขาจะทำำ�ได้้จริิงตามที่่�เราคาดหวัังไว้้” Daviduk เสริิม
เป็็นหนึ่่�งในผู้้�รัับเหมาหลััก
แน่่นอนว่่าโรงงานขนาดใหญ่่ย่่อมต้้องใช้้พื้้�นที่่�มาก บริิษััท rPlanet Earth เจอ พื้้�นที่่ที่� เ�่ หมาะสมในเมืืองเวอร์์นอน รััฐแคลิิฟอร์์เนีีย ซึ่่ง� อยู่่�ห่่างจากย่่านใจกลาง เมืืองลอสแอนเจลิิสไปทางทิิศตะวัันออกเฉีียงใต้้ประมาณ 8 กิิโลเมตร เวอร์์นอนเป็็นเมืืองอุุตสาหกรรมที่่�มีีโรงผลิิตไฟฟ้้าเป็็นของตััวเองจึึงทำำ�ให้้มีี ค่่าไฟถููก โรงงานของบริิษััทตั้้�งอยู่่�บนพื้้�นที่่�ประมาณ 61,000 ตารางเมตร ซึ่่�ง ประกอบด้้วยลานโลจิิสติิกส์์สำ�หรั ำ บั รถบรรทุุก พื้้�นที่่ใ� นร่่มสำ�หรั ำ บั รัั บและจััดเก็็บ ก้้อนพลาสติิก PET อััด และอาคารโรงงานขนาด 28,000 ตารางเมตร ที่่ตั้้� ง� อยู่่�ในใจกลางของพื้้�นที่่� ตััวอาคารดัังกล่่าวประกอบด้้วยพื้้�นที่่� 3 โซน ได้้แก่่
• ในเตาปฏิิกรณ์์กำำ�จััดสิ่่�งปนเปื้้�อน3 (Decontamination reactor) เกล็็ด พลาสติิกจะถููกอบภายในสภาวะสุุญญากาศด้้วยความร้้อนประมาณ 200 องศาเซลเซีียส ทั้้�งนี้้� ระดัับอุุณหภููมิิขึ้้�นอยู่่�กัับเป้้าหมายในการนำำ�พลาสติิกไปใช้้ เกล็็ด พลาสติิกที่่�ผ่่านขั้้�นตอนนี้้�แล้้วมีีความปลอดภััยและเหมาะสำำ�หรัับนำำ�ไปทำำ�เป็็น บรรจุุภััณฑ์์ที่่�สััมผััสกัับอาหารได้้โดยตรง เกล็็ดพลาสติิก rPET จะถููกส่่งต่่อไปยััง หนึ่่�งในสายพานการจััดการพลาสติิกของโรงงานและจะถููกแปรรููปให้้กลายเป็็น พลาสติิกขึ้้�นรููปแบบฉีีด (Preform) หรืือแผ่่นพลาสติิกอััดรีีด (Extruded sheet) ซึ่่ � ง สามารถนำำ � ไปใช้้ ผลิ ิ ตภ าชนะพลาสติิ ก แบบขึ้ ้ � น รููป (Thermoformed container) ได้้ต่่อไป การรีีไซเคิิลแบบป้้อนกลัับในระบบปิิดนี้้�เป็็นขั้้�นตอนที่่�กระชัับแต่่ซัับซ้้อน อย่่างมาก ซึ่่�งถืือเป็็นจุุดเด่่นที่่�ทำำ�ให้้ rPlanet Earth แตกต่่างจากบริิษััทอื่่�น “การติิดตั้้�งมีีความสำำ�คััญสำำ�หรัับเราเนื่่�องด้้วยเหตุุผลสองประการ ประการแรก คืือมัันเป็็นการผลิิตบรรจุุภััณฑ์์ที่่�สร้้างคาร์์บอนฟุุตพริ้้�นท์์ในระดัับที่่�ต่ำำ��ที่่�สุุด ในโลก” Bob Daviduk อธิิบาย “อีีกเหตุุผลคืือ การรวมทุุกอย่่างไว้้ภายในสถานที่่� เดีียวกัันถืือเป็็นสิ่่�งที่่�สมเหตุุสมผลสำำ�หรัับเรา เพราะเป็็นการเพิ่่�มประสิิทธิิภาพ เป้้าหมายของ rPlanet Earth คืือ การสร้้างผลกระทบต่่อสิ่่�งแวดล้้อมและ ต่่อโลกของเราให้้น้้อยที่่�สุุดเท่่าที่่�จะเป็็นไปได้้”
เลิิกใช้้เม็็ดพลาสติิก
บริิษัทั rPlanet Earth เลิิกใช้้เม็็ดพลาสติิกซึ่่ง� เป็็นวิิธีีเก่่าและเลืือกใช้้เกล็็ดพลาสติิก แทน การร่่วมมืือกัับบริิษััทเยอรมััน1 ช่่วยให้้บริิษััทสามารถพััฒนาขั้้�นตอนที่่�เรา สามารถแปรรููปเกล็็ดพลาสติิกร้้อนให้้กลายเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�ต้้องการโดยอาศััย เครื่่�องขึ้้�นรููปชนิิดอััดรีีด 3 เครื่่�องและชนิิดฉีีด 2 เครื่่�อง กระบวนการดัังกล่่าว ช่่วยลดเวลาในการอบพลาสติิก PET ซึ่่�งเป็็นผลดีีต่่อคุุณภาพของวััสดุุและ ประสิิทธิิภาพของการใช้้พลัังงาน เพื่่�อให้้มั่่น� ใจว่่าทุุกอย่่างเป็็นไปอย่่างเรีียบร้้อย บริิษััท rPlanet Earth จึึงมีีผู้้�จััดการโครงการ4 ของบริิษััทเยอรมัันมาประจำำ�อยู่่�ที่่� โรงงานของเราตลอดเวลาในช่่วงแรกของการดำำ�เนิินงาน ทั้้�งนี้้� ไม่่ใช่่เพีียงเพื่่�อให้้ มั่่�นใจว่่าทุุกอย่่างจะได้้รับั การติิดตั้้ง� อย่่างถููกต้้องเท่่านั้้�น หากแต่่ยังั เป็็นการเสริิม ความมั่่�นใจว่่าการปรัับแต่่งและการแก้้ไขปััญหาต่่างๆ ในช่่วงต้้นของการปฏิิบััติิงานจะเป็็นไปอย่่างสมบููรณ์์ ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional information 1 KRONES AG 2 KRONES’s washing module MetaPure W 3 KRONES’s decontamination module MetaPure S 4 KRONES as a project lead on site
• ด้้ า นหน้้ า เป็็ น พื้้� น ที่่ � สำ ำ �หรั ั บ ตีีก้้ อ นพลาสติิ ก อัั ด และคัั ด แยกด้้ ว ย เทคโนโลยีีต่่างๆ หลัังขั้้�นตอนคััดแยกจะเหลืือเพีียงแค่่บรรจุุภััณฑ์์พลาสติิก PET เท่่านั้้�น ซึ่่�งจะถููกนำำ�ไปตััดย่่อยให้้กลายเป็็นชิ้้�นเล็็กๆ ต่่อไป • เกล็็ดพลาสติิกที่่�ได้้จะถููกส่่งต่่อไปยัังส่่วนล้้างทำำ�ความสะอาดด้้วย เทคโนโลยีี2 เป็็นการทำำ�ความสะอาดเกล็็ดพลาสติิกด้้วยหลายขั้้�นตอนเพื่่�อ กำำ�จัดสิ่่ ั ง� ปลอมปนที่่ยั� งั หลงเหลืืออยู่่� ในส่่วนสุุดท้า้ ยจะมีีเครื่่อ� งคััดแยกอีีกหนึ่่ง� ตััว เพื่่�อคััดแยกและส่่งเกล็็ดพลาสติิก PET ไปยัังกระบวนการถััดไป 54
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2020
53-55_Strengthen the Pack_Krone.indd 54
21/1/2563 BE 18:41
STRENGTHEN THE PACKAGING
Closed-loop Recycling Usually, when someone decides to launch a startup company, they start small. But not Bob Daviduk and Joe Ross. When they established rPlanet Earth, they set up a company that recycles post-consumer PET containers and converts the flakes into food-grade preforms, extruded sheet, and thermoformed packaging in a single, closed-loop process. Bob Daviduk and Joe Ross envision a world without plastic waste. “It’s a very ambitious goal, but you have to aim high from day one,” explains Bob Daviduk. Plastic is a valuable resource, but only around nine percent gets recycled worldwide. The rest lands in incinerators, landfills, or worse – the environment. Daviduk and Ross both hail from the United States, where daily consumption of single-use plastics is staggering: there’s coffee in to-go cups, disposable cutlery, and even peeled hard-boiled eggs in plastic containers. But when it comes to recycling these products, things look pretty grim: “In terms of sustainability, the US is an emerging market. We recycle one in five bottles give or take. In Europe, it’s closer to five out of ten. In Germany, it’s over 90 percent because of the deposit,” says Daviduk. In the US, only one-fifth of the states have adopted a deposit and redemption system for PET and glass bottles and cans. But where there is a system in place, it works, as these statistics show: while the collection rate averages only about 30 percent nationally, the ten states with bottle deposits have raised their collection rates to an average of over 70 percent and as high as 92 percent. So, there’s still enormous potential for deposit-refund systems to more than double or even triple the average collection rate. What is primarily in place right now, though, is curbside recycling, which is available for most plastics, paper, and aluminum. All of these materials land in a big collection bin, get pre-sorted, and then sold for further processing.
Growing Demand for Recycled PET (rPET) Packaging
But returning bottles for recycling is just one (extremely important) part of a functioning recycling process. Of course, the goal is to ultimately make the best possible use of the post-consumer PET and convert it back into high-quality products. And that is where rPlanet Earth comes in. The company’s two founders have recognized the market’s enormous potential. “I have been in the plastics industry for over twenty years. Unfortunately, most people don’t give any thought to what happens to plastic once it’s been used. So, our goal is to produce plastic packaging for a broad array of consumer packaged goods (CPG) companies and then be able to take that used plastic and turn it right back into the same product,” explains Joe Ross. Bob Daviduk adds: “There is strong demand for rPET across almost every CPG company, but not enough material. The market is growing fast. A few years ago, most companies were satisfied if their preforms had 25 percent recycled content, and now many are saying they want 100 percent. Many brand owners see that as their contribution to protecting the environment and promoting sustainability,” says Bob Daviduk. And that is why the two entrepreneurs decided to start up a company that converts used PET containers back into new food-grade packaging – an ambitious project for a start-up. Once they had secured financing, Daviduk and Ross began to look at technology and equipment in earnest. And it was purely by coincidence that rPlanet Earth found the German company1 who are the recycling experts. The German company1 served as one of the general contractors, integrating the front end for sorting and shredding the post-consumer PET containers, its own cleaning and decontamination modules, and all pneumatic material conveyance. The line processes approximately 6,600 pounds of PET per hour. “Before we decided on the German company1,
we looked at some projects around the world that were already using their equipment. We were quite impressed by how mechanically sound the equipment was and how little manual labor was involved,” says Ross. Daviduk adds: “We believe that the German company1 offered the most comprehensive and the best recycling system in the world. And we fully expect the German company1 to live up to that.”
As One of the General Contractors
Of course, a plant of this size needs a lot of space. rPlanet Earth found that space in Vernon, California, about five miles southeast of Downtown Los Angeles. Vernon is an industrial city with its own power company, which provides competitively priced electricity. The facility sits on a 657,000 square-foot property (about 15 acres) that houses a logistics yard for truck traffic, a covered collection area for PET plastic bale receiving and storage, and the 302,000 square-foot plant at the heart of it all. The plant itself consists of three different sections: - In the front end, the feedstock is debaled and sorted using multiple technologies. When the sorting is complete and only PET plastic containers remain, they are then shredded. - The resulting flake enters an innovative wash line2, which removes any remaining contaminants and foreign matter and cleans the flakes in several stages. Another sorter at the end of the wash line ensures that only PET flakes move on to the next processing stage. - In the decontamination reactor3, the flake is heated to around 390 degrees Fahrenheit (200 degrees Celsius) – depending on the target application – under a vacuum. Flake that has passed through this step is safe and approved for direct food contact packaging. The rPET flake continues right on to one of the plant’s plastics processing lines, where it is converted into preforms or extruded sheet. The latter is also used as the basis for producing thermoformed containers downstream. This closed loop is both extremely compact and highly complex and is ultimately what sets rPlanet Earth apart. “The setup was important for us for a couple of reasons. One is because, as far as we know, it gives us the lowest carbon footprint for packaging worldwide,” explains Bob Daviduk. “Another is that it just made sense for us to have everything under a single roof because it’s a more efficient process. At rPlanet Earth, our goal is to have the lightest possible impact on the environment, on our planet Earth.”
Skipping the Pellets
rPlanet Earth bypasses the traditional step of pelletizing, instead using the flake directly in its own plastics production. Together with the German company1, the company developed a process in which the still-hot flake is converted into product in three sheet extrusion and two injection molding machines. That reduces the amount of time the PET is heated, which benefits both material quality and energy efficiency. To ensure that everything went smoothly, rPlanet Earth placed high importance on having a German project lead4 on site all the time in the early stages not only to make sure everything was installed properly but also to do any necessary fine tuning and immediate troubleshooting during the initial stages of operation.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53-55_Strengthen the Pack_Krone.indd 55
55
21/1/2563 BE 18:41
SURF THE AEC ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
ชี้เป้าตลาดอาหารฟิลิปปินส์ ฟิิลิิปปิินส์์ ดิินแดนแห่่งการเฉลิิมฉลองและงานเลี้้�ยง เป็็นตลาดสิินค้้าอาหาร ใหญ่่อัันดัับสองในอาเซีียน รองจากอิินโดนีีเซีีย การเติิบโตทางเศรษฐกิิจ อย่่างต่่อเนื่่�องที่่�ระดัับร้้อยละ 6.4 และรายได้้ส่่วนบุุคคลสุุทธิิที่่�เพิ่่�มขึ้้�น ช่่วยสร้้างโอกาสที่่�แข็็งแกร่่งในตลาดอาหารมููลค่่าเพิ่่�มที่่�มีีมููลค่่าสููง เช่่น อาหารพร้้อมปรุุง/อาหารพร้้อมรัับประทาน และเครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์์ รวมถึึงบริิการร้้านอาหาร
จุุดแข็็งที่่�น่่าสนใจในอุุตสาหกรรมอาหารฟิิลิิปปิินส์์
• ฟิิลิปิ ปิินส์์เป็็นผู้้นำ� �ำ เข้้าอาหารสุุทธิิ โดยเฉพาะข้้าว ซึ่่ง� คาดว่่าจะมีีการนำำ�เข้้า ในปีี 2562 สููงถึึง 2.3 ล้้านเมตริิกตััน เพิ่่�มขึ้้�นร้้อยละ 21 จากปีี 2561 (ที่่�มา: FitchSolutions) • มีีประชากรเป็็นจำำ�นวนมาก ประมาณ 105 ล้้านคน โดยกว่่า 10 ล้้านคน ทำำ�งานในต่่างประเทศ และส่่งเงิินกลัับประเทศกว่่า 31 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ ในแต่่ละปีี ช่่วยเพิ่่�มกำำ�ลัังซื้้�อ • การคุุมกำำ�เนิิดเป็็นเรื่่�องขััดหลัักของศาสนาคริิสต์์นิิกายโรมัันคาทอลิิก จึึงทำำ�ให้้มีีบุตุ รมาก เป็็นครอบครััวใหญ่่ จำำ�นวนผู้้บ� ริิโภคจึึงเติิบโตอย่่างต่่อเนื่่�อง • บริิษััท San Miguel Corporation (SMC) เป็็นบริิษััทข้้ามชาติิสััญชาติิ ฟิิลิปิ ปิินส์์ที่่เ� ข้้มแข็็ง ดำำ�เนิินธุุรกิิจครบวงจรด้้านอาหารและเครื่่อ� งดื่่�ม คล้้าย CP ของบ้้านเรา โดยสิินค้้าเด่่นเป็็นเบีียร์์ซานมิิเกล • ชาวฟิิลิิปปิินส์์นิิยมชมชอบงานเฉลิิมฉลอง มีีเรื่่�องให้้ฉลองกัันอยู่่�เสมอ และเครื่่� อ งดื่่� ม แอลกอฮอล์์ เ ป็็ น สิ่่� ง ที่่� ขา ดมิิ ไ ด้้ คล้้ายกัั บ ประเทศเสปน และฮิิสแปนิิคอื่่�นๆ • เครื่่�องดื่่�มแอลกอฮอล์์ทุุกชนิิดโดยเฉพาะเบีียร์์ มีีการแข่่งขัันรุุนแรง ทั้้�งแบรนด์์ท้้องถิ่่�นและต่่างประเทศ ทั้้�งนี้้� มีีกลุ่่�มคนรุ่่�นใหม่่เป็็นเป้้าหมายหลััก ที่่�นิิยมแบรนด์์ต่่างประเทศ เช่่น ไฮเนเก้้น และไทเกอร์์เบีียร์์ 56
FOOD FOCUS THAILAND
56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 56
• ร้้านอาหารเครืือข่่ ายได้้รัับ ความนิิ ยมเป็็ นอย่่ างสููงทั้้�ง ในแบรนด์์ ต่่างประเทศ (รวมถึึง Mango Tree ของไทยซึ่่�งประสบความสำำ�เร็็จสููง) และแบรนด์์ฟิิลิิปปิินส์์เอง ผู้้�ประกอบท้้องถิ่่�นสามารถแข่่งขัันได้้ดีีด้้วยการผสมผสานรููปแบบการจััดการที่่�ทัันสมััยกัับวััฒนธรรมการบริิโภค/รสนิิยม ของท้้องถิ่่�นเอง เช่่น ร้้าน Jollibee และ Barrio Fiesta ซึ่่�งสามารถแข่่งขััน กัับแบรนด์์ต่่างชาติิได้้
จุุดอ่่อน
• การมีีบริิษััทใหญ่่ๆ ในอุุตสาหกรรมเพีียงไม่่กี่่�รายในอุุตสาหกรรม อาหาร มีีแนวโน้้มที่่�จะเกิิดการผููกขาด
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:43
SURF THE AEC • อุุตสาหกรรมการแปรรููปอาหารได้้รัับผลกระทบเชิิงโครงสร้้างจาก ผลผลิิตภาคเกษตรที่่มีีจำ � �กั ำ ดั และไม่่เพีียงพอ การเพาะปลููกที่่ข� าดประสิิทธิิภาพ และโรงสีี/ไซโล ที่่ไ� ม่่เพียี งพอ รวมทั้้�งเครืือข่า่ ยโลจิิสติิกส์์ยังั ด้้อยประสิิทธิิภาพ • รายได้้ที่น้�่ อ้ ย ไม่่ดึงึ ดููดแรงงานสู่่�ภาคเกษตร เมื่่�อเทีียบกัับภาค IT-BPO และการทำำ�งานต่่างประเทศที่่�รายได้้ดีีกว่่า อีีกทั้้�งเกษตรกรส่่วนใหญ่่ยัังต้้อง เช่่าที่่�นา ทำำ�ให้้มีีต้้นทุุนที่่�สููง • รายได้้ต่อหั ่ วั ต่ำำ�� (3,300 เหรีียญสหรััฐ ในปีี 2561) การว่่างงานค่่อนข้า้ งสููง (ร้้อยละ 5.5) ส่่งผลให้้คนจำำ�นวนมากไม่่สามารถบริิโภคอาหารแปรรููป • ร้้านค้้าปลีีกแบบดั้้�งเดิิมยัังคงมีีสััดส่่วนมากที่่�สุุดในธุุรกิิจค้้าปลีีกด้้าน อาหาร (ร้้ อ ยละ 75) และโครงสร้้ า งพื้้� น ฐานในการกระจายสิิ นค้ ้ า ยัั ง ไม่่ได้้รัับการพััฒนาเท่่าที่่�ควร ส่่งผลให้้การกระจายสิินค้้าไปยัังร้้านค้้า ขาดประสิิทธิิภาพและมีีต้้นทุุนที่่�สููง • ลัักษณะทางกายภาพของฟิิลิิปปิินส์์ที่่�เป็็นหมู่่�เกาะ 7,641 เกาะ ถนนมีีจำำ�กััด โดยเฉพาะชนบทถนนยัังไม่่ทั่่�วถึึง พื้้�นที่่�ส่่วนใหญ่่เป็็นภููเขา พื้้�นที่่�ราบมีีน้้อย ท่่าเรืือขาดการพััฒนาและแออััด เป็็นปััญหาสำำ�คััญของ ร้้านค้้าปลีีกในการกระจายสิินค้้า • OECD วิิจารณ์์ว่่านโยบายอุุดหนุุนราคาสิินค้้าเกษตรเป็็นบางตััว ส่่งผลให้้ราคาค้้าปลีีกอาหารสููงขึ้้�น และเกษตรกรไม่่หัันไปปลููกสิินค้้าเกษตร ตััวอื่่�น
โอกาส
• ระดัับการบริิโภคปรัับตััวสููงขึ้้�นตามระดัับรายได้้ส่่วนบุุคคลสุุทธิิ ที่่�เติิบโตในกลุ่่�มคนชั้้�นกลางและระดัับบน (โดยเฉพาะกลุ่่�มที่่�ทำำ�งาน IT-BPO ซึ่่�งฟิิลิิปปิินส์์กำำ�ลัังก้้าวขึ้้�นมาเป็็นคู่่�แข่่งอิินเดีีย) จะช่่วยให้้เกิิดการเติิบโตใน สาขาอาหารแปรรููป • แหล่่งรายได้้หลัักของฟิิลิิปปิินส์์มาจาก 3 แหล่่ง คืือ 1) การส่่งกลัับ รายได้้ของคนฟิิลิิปปิินส์์ที่่�ทำำ�งานต่่างประเทศ 2) FDI ในธุุรกิิจ IT-BPO ที่่�กำำ�ลัังเติิบโต และ 3) การท่่องเที่่�ยว ช่่วยให้้พลวััตทางเศรษฐกิิจมีีเสถีียรภาพ มากขึ้้�น • มีีการนำำ�เข้้าอาหารจากไทยสููงในแต่่ละปีี โดยในปีี 2561 มีีการนำำ�เข้้า จากไทยราว 1 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ เพิ่่�มขึ้้�นจากปีี 2561 ถึึงร้้อยละ 82 สิินค้า้ นำำ�เข้้าสำำ�คัญ ั จากไทย ได้้แก่่ ข้้าว น้ำำ�� ตาลทราย เครื่่อ� งดื่่ม� สิ่่ง� ปรุุงอาหาร ผลิิตภััณฑ์์ข้้าวสาลีี/อาหารสำำ�เร็็จรููป ข้้าวโพด ผลิิตภััณฑ์์มัันสำำ�ปะหลััง นม และผลิิตภััณฑ์์ และผลิิตภััณฑ์์ข้้าว • CP Philippines สามารถเป็็นแหล่่งซััพพลายแก่่ร้้านอาหารแบบ เครืือข่่ายของไทย • สิินค้้าอาหารจากไทยได้้รัับประโยชน์์ภาษีี 0% จาก FTA อาเซีียน • การท่่องเที่่�ยวกำำ�ลัังเป็็นแหล่่งรายได้้ใหม่่ของฟิิลิิปปิินส์์ นัักท่่องเที่่�ยว นิิยมมาเที่่�ยวมากขึ้้�น โดยเฉพาะหมู่่�เกาะที่่�ยัังบริิสุุทธิ์์�อยู่่�กว่่า 7,000 เกาะ ปััจจุุบัันการท่่องเที่่�ยวมีีสััดส่่วนร้้อยละ 10.6 ของ GDP (ที่่�มา: Wikipedia) ส่่งผลดีีต่่ออุุตสาหกรรมอาหาร • ผลจากการเป็็นอาณานิิคมตะวัันตกกว่่า 300 ปีี และการลงทุุนโดย บริิษััทไอทีีต่่างชาติิในธุุรกิิจ IT-BPO ส่่งผลให้้คนฟิิลิิปปิินส์์ตอบรัับกัับอาหาร ตะวัันตกได้้ง่่าย • การเติิบโตของร้้านขายเครื่่�องอุุปโภคบริิโภคขนาดใหญ่่จะช่่วยผลัักดััน ให้้มีีการพััฒนาการกระจายสิินค้้ามากขึ้้�น เป็็นโอกาสดีีแก่่ผู้้�ผลิิตอาหาร 56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 57
• ธุุรกิิจห้้องเย็็นค่อนข้ ่ า้ งได้้รับั การพััฒนาที่่ดีี� ไม่่เป็็นอุุปสรรคต่่อธุรุ กิิจอาหารแปรรููป • ร้้านอาหารไทยได้้รัับความนิิยมสููง • คนฟิิลิิปปิินส์์นิิยมอาหารเพื่่�อสุุขภาพมากขึ้้�น สอดคล้้องกัับความสามารถของไทย
อุุปสรรค
• แม้้การเติิบโตของร้้านเครืือข่่ายขายเครื่่�องอุุปโภคบริิโภคขนาดใหญ่่ จะมีีสููง แต่่ก็็จำำ�กััดอยู่่�ในเมืืองใหญ่่ ส่่วนการเติิบโตในชนบทยัังน้้อยจะส่่งผลต่่อ โอกาสในการเติิบโตในสิินค้้าอาหารน้้อยกว่่าที่่�ควรจะเป็็น • กฎระเบีียบซึ่่ง� ยัังมีีความซัับซ้้อนและเปลี่่ย� นแปลงบ่่อย การขอใบอนุุญาต ใช้้เวลานาน โดยเฉพาะสิินค้้าอาหารและเครื่่�องสํําอาง
แนวทางการปรัับตััว
• ตลาดอาหารฟิิลิิปปิินส์์เป็็นตลาดที่่�มีีศัักยภาพ ด้้วยกำำ�ลัังซื้้�อที่่�สููงขึ้้�น และ การขยายตััวของ FDI ในสาขา IT-BPO ในเมืืองใหญ่่ ผู้้�ประกอบการไทยควรเน้้น เจาะตลาดเมืืองที่่�มีี IT-BPO ตั้้�งอยู่่� เช่่น มะนิิลา เซบูู ดาเวา สุุบิิค คลาร์์ค • ออร์์แกไนเซอร์์ไม่่ควรมองข้้ามโอกาสอย่่างฟิิลิิปปิินส์์ที่่�นิิยมชมชอบงาน เฉลิิมฉลองอยู่่�เสมอ งานหนึ่่�งที่่�ควรแนะนำำ�สู่่�ตลาดฟิิลิิปปิินส์์เนื่่�องจากเป็็น ของใหม่่ ได้้แก่่ Beer Festival และเทศกาลอาหารนานาชาติิและอาหารไทย • ตลาดโรงแรมก็็สามารถเป็็นจุุดกระจายสิินค้้าอาหารไทยที่่�ดีีอีีกแห่่งหนึ่่�ง เนื่่�องจากการท่่องเที่่�ยวกำำ�ลัังเติิบโต • ตลาดเบีียร์์ก็็เป็็นอีีกตััวหนึ่่�งที่่�น่่าสนใจ แต่่ควรมีีพัันธมิิตรเป็็นบริิษััทท้้องถิ่่�น ที่่�เข้้มแข็็ง เช่่น กรณีีของไฮเนเก้้นที่่�เข้้าสู่่�ตลาดฟิิลิิปปิินส์์ โดยมีีบริิษััท Asia Brewery เป็็นพัันธมิิตรในการล้้มยัักษ์์ในตลาด • เครื่่�องดื่่�มชููกำำ�ลัังก็็กำำ�ลัังไปได้้ดีี อาทิิ Red Bull เหมาะสมกัับตลาดกลุ่่�ม ทำำ�งานกัับ IT-BPO ที่่�ต้้องทำำ�งานแข่่งกัับเวลา 24 ชั่่�วโมง และตลาดยัังไม่่อิ่่�มตััว ยัังเปิิดรัับแบรนด์์ใหม่่ๆ จากไทย • การเข้้าสู่่�ตลาดอาหารแปรรููปฟิิลิิปปิินส์์สามารถแข่่งขัันกัับแบรนด์์ท้้องถิ่่�น ได้้ เนื่่�องจากราคาแข่่งขัันได้้ และได้้รัับประโยชน์์จาก AEC และภาษีี 0% ของ FTA อาเซีียน แต่่สิ่่ง� ที่่ค� วรคำำ�นึงึ ถึึงเป็็นพิเิ ศษคืือพันธมิ ั ติ รที่่รู้้�� ตลาดจริิงและเข้้มแข็็ง พอที่่�จะสู้้�กัับยัักษ์์ใหญ่่ในตลาด • ร้้านอาหารเครืือข่่าย/ร้้านอาหารไทย เป็็นสิ่่�งที่่�แนะนำำ�อย่่างยิ่่�งสำำ�หรัับ ดิินแดนแห่่งเทศกาล เช่่น ฟิิลิิปปิินส์์ และแหล่่งท่่องเที่่�ยวใหม่่ของอาเซีียน
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND
57
21/1/2563 BE 18:43
SURF THE AEC
Targeting the Philippines Food Market The Philippines is a land of party and celebration. It is the second biggest food market in ASEAN following only the Indonesia. With continuous economic growth at the rate of 6.4% and increasing disposable income, the market is growing strong with the potential for value-added food products such as instant/ready-to-eat meal, alcohol, and food services.
Intriguing Strengths in the Philippines Food Market
• The Philippines is a net food importer. Rice, in particular, is expected to be imported for 2.3 million metric tons in 2019, increasing 21% from 2018 (Source: FitchSolutions). • The country has an enormous population approximately 105 million. More than 10 million Filipinos are working overseas and send back more than USD 31 billion to the homeland, which resulted in increasing purchasing power. • Birth controlling is against the Roman Catholic practice, which means new Filipinos are being born each year. Thus, consumer base is growing continuously. • San Miguel Corporation (SMC) is the Philippines’ strong multinational company. Its business revolves around food and beverages, similar to Thailand’s CP, with San Miguel beer as a flagship product. • Filipinos are keen to celebrate, and often celebrate, similar to people in Spain and other Hispanic countries. Thus, alcohol is a must in every events. • Intense competition occurs for every alcoholic products, especially beer, from both local and international brands. However, younger generation is a key target group who fancy international brands like Heineken and Tiger Beer. • Chained restaurants are highly popular (including Thailand’s Mango Tree) whether they are local or international. Local enterprises are
58
FOOD FOCUS THAILAND
56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 58
competitive with modern management and good understanding of the domestic consumption trend, as seen from the success of Jollibee and Barrio Fiesta that are capable to compete with international brands.
Weaknesses
• Having only a handful players in the food industry could lead to monopoly. • The food processing industry is structurally impacted by limited and insufficient agricultural products due to low capacity cultivation, insufficient silos and mills, and inefficient logistics network. • Low earning does not attract labours into the agricultural sector, especially when comparing to the IT-BPO sector. Working overseas can generate a better income for many Filipinos. Moreover, many farmers are leasing land for farming, which pushes for high cost. • The country also has a low income per head (USD 3,300 in 2018) and high unemployment rate (5.5%), which prompt many people to lack the ability to find processed food. • Traditional retail stores are holding the highest market share in the retail food sector (75%). Meanwhile, the basic infrastructure for food distribution still has not received enough improvement and runs in poor condition, yet, high costs. • Geographically, the Philippines has 7,641 islands and limited roads that lack thorough accessibility. Most of the lands are mountains and
FEB 2020 21/1/2563 BE 18:43
SURF THE AEC only a few low plain. Ports also lack development and condensed. These underlying problems are drawbacks for retail stores to distribute goods. • OECD criticized the Philippines’ government policy to subsidize only some of the agricultural products, which drives retail food price to increase and farmers’ low interests in cultivate other products.
Opportunities
• The consumption potential increases relatively with the disposable income that expands among the middle class and the upper class (especially labours in the IT-BPO sector as the Philippines is stepping up to compete with India) which will boost for higher processed food sales. • The country’s main sources of income are 1) overseas Filipinos who send the money back home, 2) FDI in IT-BPO sector, and 3) tourism, which stabilize the economic dynamic. • Each year, the Philippines imports large amount of goods from Thailand. In 2018, the country imported from Thailand for about USD 1 billion, increasing 82% from the year prior. Main products include rice and rice products, sugar, beverages, sauces, condiments, seasoning, wheat, processed food, corn, tapioca products, dairy and dairy products. • CP Philippines can be the distribution center for Thai restaurant chains. • Food products from Thailand benefits from 0% tariff via ASEAN FTA. • Tourism is a new source of income for the Philippines as more tourists are coming to visit the country, especially the 7,000 purely natural islands. As of now, tourism accounts for 10.6% of the country’s GDP (Source: Wikipedia) and could benefit the food industry. • The Philippines had been a colony of western countries for more than 300 years and investments in ITBPO by international IT companies allow Filipinos to be easily opened up to western food. • Expansion of large consumer product stores have pushed for the development of logistics systems and distribution systems, which benefit food producers. • Cold storage businesses received good development, which encourages the processed food businesses. • Thai restaurants are very popular in the Philippines. • More and more Filipinos are keen to shop for healthy food products, which is in sync with the strength of Thai food producers.
Strategies
• The Philippines food market offers great potential. The expansion of FDI in IT-BPO sector in big cities also drives potential for food industry. Thai investors should focus on penetrating the market in big cities that are home to IT-BPO headquarters such as Manila, Cebu, Davao, Subic, and Clark. • Organizers should not overlook the fact that Filipinos enjoy celebration. Events that could potentially introduce Thai goods to local consumers are, for example, Beer Festival, International Food Festival, and Thai Food Festival. • Hotels can also be good distribution spots for Thai food products as tourism are expanding. • Beer market is also very interest, but investors should find strong local partners. Heineken, for example, partners with Asia Brewery to penetrate and compete with local giant competitors. • Energy drinks are performing well, including Red Bull. The market is attractive to IT-BPO workers who need to work 24/7. The market is still unsettling and consumers are open to new products. • The key to access the Philippines processed food market is to compete with local brands. Interestingly, Thai goods can offer competitive price due to the benefit from AEC and 0% import tariff via ASEAN FTA. However, it is important to consider a partner who has a clear, thorough understanding about the local market and is strong enough to compete with local gigantic players. • Chained restaurants/chained Thai restaurants is a strategy that is highly recommended for festive country like the Philippines. The country is also a new travel destination in ASEAN.
Obstacles
• Despite the accelerating growth of consumer product store networks, the growth only limits within large cities. The low expansion in suburban areas could diminish the growth in food sector. • Rules and regulations remain complicated and often get readjusted. Getting permission, especially for food and cosmetics, usually takes a long time.
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 59
59
21/1/2563 BE 18:43
SHOW TIMES SHOW TIMES
Pre Show
FOOMA JAPAN 2020
OSAKA
23 – 26 June 2020 @ Intex Osaka, Osaka, Japan เพีียบพร้้อมด้้วยเครื่่�องจัักรและอุุปกรณ์์ที่่�ล้ำำ��สมััย ครอบคลุุมทุุกส่่วนของการผลิิต ผลิิตภััณฑ์์อาหาร งานแสดงสิินค้้าครบวงจรด้้าน “เทคโนโลยีีอาหาร” ที่่�ใหญ่่ที่่�สุุด งานหนึ่่�งในเอเชีีย FOOMA JAPAN เป็็นนิิทรรศการครบวงจรด้้าน “เทคโนโลยีีอาหาร” ที่่�ใหญ่่ที่่�สุุดงานหนึ่่�ง ในเอเชีีย ซึ่่ง� จััดแสดงเครื่อ�่ งจัักรในการผลิิตและแปรรููปผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่ล้ำ� �ส �ำ มััย มีีผู้้�เข้้าร่่วมงาน กว่่า 100,000 คนทุุกปีี จุุดเด่่นคืือ การที่่ส� ามารถชมกระบวนการต่่างๆ ตั้้ง� แต่่การจััดการวััตถุุดิบิ การล้้าง การผสม การปรุุงสุุก ตลอดจนการบรรจุุเหมืือนโรงงานผลิิตภััณฑ์์อาหารของจริิง รวมถึึงเครื่่�องจัักรและอุุปกรณ์์ต่่างๆ ที่่�เกี่่�ยวข้้องทั้้�งหมดได้้ในที่่�เดีียว การมีีเนื้้�อหาการจััดแสดง ที่่�เพีียบพร้้อมทำำ�ให้้ได้้รัับความนิิยมอย่่างสููงในฐานะหนึ่่�งในงานแสดงสิินค้้าชั้้�นนำำ�ของโลก ซึ่่ง� ในปีี 2563 นี้้จ� ะจััดงานเป็็นครั้้ง� ที่่� 43 ที่่� “โอซาก้้า” ซึ่่ง� เป็็นเมืืองแห่่งอาหารที่่มี� ชื่ี อ�่ เสีียงของประเทศญี่่�ปุ่่น� ที่่�สามารถเดิินทางมาจากประเทศต่่างๆ ในเอเชีียได้้ง่่าย และอิินเท็็กซ์์โอซาก้้าซึ่่�งเป็็นสถานที่่� จััดงานครั้้�งนี้้�ก็็ตั้้�งอยู่่�ใกล้้สนามบิินนานาชาติิคัันไซ จึึงสามารถเดิินทางได้้อย่่างสะดวกสบาย FOOMA JAPAN 2020 OSAKA ยัังนัับเป็็นแหล่่งรวมผลิิตภััณฑ์์ เทคโนโลยีี และบริิการ ทุุกอย่่างเกี่่ย� วกัับกระบวนการผลิิตผลิิตภััณฑ์์อาหาร มีีบริิษัทั ชั้้น� นำำ�ของประเทศญี่่�ปุ่่น� ที่่ม� าจััดแสดง ประมาณ 700 บริิษััท (ข้้อมููลปีี 2562) ครอบคลุุมทุุกด้้านเกี่่�ยวกัับอาหาร เช่่น เครื่่�องมืือล้ำำ��สมััย ที่่ช่� ว่ ยเพิ่่มป � ระสิิทธิิภาพการผลิิต เทคโนโลยีีเกี่่ย� วกัับการจััดการความสด การรัักษาคุุณภาพสิินค้้า มาตรการด้้านสุุขอนามััย มาตรการด้้านสิ่่�งแวดล้้อม และการรีีไซเคิิล เป็็นต้้น นอกจากนี้้�ยัังมีีผู้้�ผลิิตหุ่่�นยนต์์ เช่่น Yaskawa Electric Corporation และ Fanuc Corporation เป็็นต้้น ซึ่่�งเป็็นผู้้�นำำ�ด้้านหุ่่�นยนต์์อุุตสาหกรรมของโลกมาจััดแสดงหุ่่�นยนต์์รุ่่�นใหม่่ ล่่าสุุดที่่�ไว้้ใช้้ในไลน์์ผลิิตผลิิตภััณฑ์์อาหาร และบริิษััทวิิศวกรรมก็็มาแสดงเทคโนโลยีี IoT ที่่�นำำ�สมััยอีีกด้้วย ทั้้�งนี้้� ภายในงานยัังมีีการแนะนำำ�เครื่่�องมืือและอุุปกรณ์์ใหม่่ล่่าสุุดที่่�ส่่งเสริิมการเติิบโตของ อุุตสาหกรรมการผลิิตผลิิตภััณฑ์์อาหาร และจะมีีการเปิิดตััวโซลููชัันเพื่่�อแก้้ปััญหาในวงการ อุุตสาหกรรมผลิิตภััณฑ์์อาหารอีีกมากมาย จึึงมั่่�นใจได้้ว่่าจะมีีเนื้้�อหาการจััดแสดงที่่�เหนืือ ความคาดหวัังของทุุกท่่านที่่�มาร่่วมงานอย่่างแน่่นอน 60
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020
60_ShowTime_Fooma.indd 60
FOOMA Japan showcases state-of-the-art food manufacturing and processing machinery. It is Asia’s largest comprehensive exhibition on food technology, visited by more than 100,000 people every year. One of the main features of the exhibition is the opportunity to experience all the processes in a real food products factory, from processing raw materials to cleaning, blending, sintering and packaging, and enjoy a one-stop line-up of machinery and equipment for each process. The extensive selection of exhibits makes this trade show extremely popular as one of the best in the world. The 43rd event scheduled for 2020 will be held in Japan’s food capital Osaka, which is well connected with different Asian countries. The venue, Intex Osaka, is located close to the Kansai International Airport, making it extremely easy to access. FOOMA JAPAN 2020 OSAKA attracts products, technologies and services related to all the processes involved in food manufacturing. It boasts exhibits by about 700 (figure for 2019) major Japanese enterprises. It covers the entire range of the food industry, right from state-ofthe-art machinery for improving production to freshness control and quality management, hygiene measures, environmental measures and recycling, as well as related technologies. It is also joined by Japan’s leading industrial robot makers, such as Yaskawa Electric Corporation and Fanuc Corporation, to showcase latest robots that can be incorporated into the food production line, and engineering companies to show advanced IoT-based and other technologies. This trade show will introduce latest machinery and equipment supporting the growth of the food industry and present solutions to issues faced by it, providing the visitors an experience that far exceeds their expectations.
For the latest information on FOOMA JAPAN and hints to deal with issues in food processing factories! Please visit at www.foomajapan.jp 21/1/2563 BE 18:44
2 @ Golden City Rayong Hotel
Rayong
Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety
Roadshow”.
22
nd
ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ... นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก
FREE REGISTER
APRIL
การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่อภูมิแพ้ ปกป้องผู้บริโภคและแบรนด์ต่อภัย คุกคาม
K. Chalinee
08 6368 0506
ร่วมสัมผัสนวัตกรรม เทคโนโลยีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง
ิแพ้้... รู้้�ทัันสารก่่อภููมิเลี่่�ยงภััยคุุกคามทางธุุรกิิจ ลดความเสี่่�ยง ณ์์ ัย ขำำ�วิิจิิตราภร
... ารเพื่่�ออนาคต ถอดรหััสอาหงอุุตสาหกรรมอาหารไทย โอกาสใหม่่ขอ ผล ภา หล่่อเจริิญ ารย์์ ดร.เยาว
ผู้้�ช่่วยศาสตราจ
คุุณธวััฒน์์ชั
Sponsored by:
Organizer:
Official Publication:
ad_RS_����� 20.indd 61
22/1/2563 BE 17:32
SURROUNDS Bangkok, 31 January 2020
Bangkok, February 2020
Mettler-Toledo held a seminar on “Drug Quality Analysis Using UV / VIS Spectrophotometer Technique”
Forbes Marshall’s Thailand Office Moved to New Location
บริิ ษั ั ท เมทเล่่ อ ร์์ - โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กััด จััดงาน สััมมนาในหััวข้้อ “การตรวจวิ ิ เ ค รา ะ ห์ ์ คุ ุ ณ ภ า พ ย า ด้ ้ ว ย เ ท ค นิ ิ ค U V / V I S Spectrophotometer พร้้อม ข้้อกำำ�หนดฉบัับล่่าสุุด” ณ ห้้องอยุุธยา ชั้้�น 3 ณ สำำ�นัักงานบริิษััทฯ กรุุงเทพฯ โดยการจััดสััมมนา ครั้้�งนี้้�มีีจุุดประสงค์์เพื่่�อเตรีียมความพร้้อมสำำ�หรัับข้้อกำำ�หนดล่่าสุุด ของ USP และ EUP สำำ�หรัับเครื่่�อง UV/VIS Spectrophotometer (USP 42-NF 37 (Chapter <857>, Ph. Eur. Edition 10.0 (Chapter 2.2.2.5)) เพื่่�อให้้ได้้มาซึ่่�งข้้อมููลที่่�มีีคุุณภาพและสามารถตรวจสอบย้้อนกลัับได้้ เพื่่�อนำำ�เทคโนโลยีีของเครื่่�อง UV/Vis Spectrophotometer ไปประยุุกต์์ใช้้ให้้ เหมาะสมกัับวิิธีีการตรวจสอบคุุณภาพยา ทั้้�งนี้้�มีีบุุคลากรในวงการอุุตสาหกรรมอาหาร และเครื่่�องดื่่�มให้้ความสนใจเข้้าร่่วมงานเป็็นจำำ�นวนมาก
ฟอร์์บส์์ มาร์์แชล ไพรเวต ลิิมิเิ ต็็ด ผู้้�นำำ�ด้้านอุุปกรณ์์ระบบ ไอน้ำำ��และการใช้้ไอน้ำำ��อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ รวมถึึง โซลููชัันด้้านการประหยััดพลัังงานในระบบไอน้ำำ�� เดิินหน้้า เพิ่่�มประสิิทธิิภาพการเข้้าถึึงกลุ่่�มลููกค้้าอุุตสาหกรรม ด้้วยการย้้ายสู่่�สำำ�นัักงานแห่่งใหม่่ย่่านบางนา-ตราด เลขที่่� 40 ชั้้ � น 6 โครงการ บางนา คอมเพล็็ กซ์ ์ ซอย บางนา-ตราด 25 ถนนเทพรััตน์์ แขวงบางนาเหนืือ เขตบางนา กรุุงเทพมหานคร 10260 โทรศััพท์์ 0 2173 6433-4
Mettler-Toledo (Thailand) Limited held a seminar on “Drug quality analysis using UV / VIS Spectrophotometer technique with the latest specifications” on at Ayutthaya Room, 3rd Floor, at Mettler-Toledo’s Bangkok office. This seminar aimed to prepare all customers for the latest USP and EUP requirements for UV / VIS Spectrophotometer (USP 42-NF 37 (Chapter <857>, Ph. Eur. Edition 10.0 (Chapter 2.2 .2.5)) in order to obtain quality information and be able to trace back, so that they can apply the technology of UV / Vis Spectrophotometer appropriately with the method of drug quality inspection. Customers showed high interest to the seminar. Undoubtedly, the seminar received good feedback from F&B professionals.
Forbes Marshall Private Limited, a global leader in Process Efficiency and Energy Conservation in Food and Beverage and other Industry, is now moving to the new office at No.40, 6th Floor, Bangna Complex Project, Soi Bangna-Trad 25, Debaratna Road, Bangna Nua, Bangna, Bangkok 10260. Tel. +66 2173 6433-4
www.mt.com
www.forbesmarshall.com
Sant’Antonino, Switzerland/Baal, Germany, 3 December 2019
Interroll Drum Motors Receive EHEDG Certification for Highest Hygiene Requirements
องค์์กร European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) ได้้ให้้การรัั บ รองมาตรฐานด้้ า นสุุ ข อนามัั ย และความสะอาดกัั บ ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ด รัั ม มอเตอร์์ จากอิินเตอร์์โรล หลัังผ่่านการทดสอบการใช้้งานในอุุตสาหกรรมอย่่างเข้้มข้้น นัับเป็็น การยืืนยัันอย่่างเป็็นทางการว่่า อุุตสาหกรรมอาหาร ยา และบรรจุุภััณฑ์์ ที่่�ใช้้โซลููชััน ระบบขัับเคลื่่�อนที่่�มีีขนาดกะทััดรััด ทรงพลััง และประหยััดพลัังงานจากอิินเตอร์์โรล จะมีีมาตรฐานสููงสุุดด้้านสุุขอนามััยและความสะอาด EHEDG เป็็นองค์์กรระหว่่างประเทศที่่�ประกอบด้้วยสถาบัันต่่างๆ เช่่น สถาบัันวิิจัยั มหาวิิทยาลััย องค์์กรเอกชนและ หน่่วยงานภาครััฐที่่�เกี่่�ยวข้้องด้้านสุุขภาพ รวมทั้้�งอุุตสาหกรรมผู้้�ผลิิตอาหาร โดยมีี วััตถุุประสงค์์ให้้การรับั ประกัันความปลอดภััยของอาหารในทุุกๆ ส่่วนของการผลิิตอาหาร ด้้วยการพััฒนาการออกแบบและการใช้้เทคโนโลยีีด้้านความสะอาด ดัังนั้้�นสำำ�หรัับ อุุปกรณ์์ที่่�ผ่่านการรัับรองตามมาตรฐานนี้้� ผู้้�ใช้้จะมีีความมั่่�นใจต่่อผลิิตภััณฑ์์ว่่าได้้มีี การออกแบบสอดคล้้องตามมาตรฐานด้้านสุุขลักษ ั ณะสููงสุุด เช่่นเดีียวกัับดรััมมอเตอร์์ ของอิินเตอร์์โรล นอกจากจะได้้รัับการรัับรองด้้านสุุขลัักษณะจาก EHEDG แล้้ว ดรััมมอเตอร์์ของ อิินเตอร์์โรลยัังผ่่านการรัับรองมาตรฐานวััสดุตุ ามข้้อกำำ�หนดขององค์์การอาหารและยา ของสหรััฐอเมริิกา (US Department of Agriculture /Food and Drug Administration) 62
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020
62-63_Surround.indd 62
และมาตรฐาน EU Regulation EG 1935/2004 สำำ�หรัับอุุตสาหกรรมอาหาร The European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) has certified Interroll’s current drum motor platform after extensive testing for hygienic industrial applications. This official confirmation provides the international food, pharmaceutical and packaging industries with a compact, powerful and energy-saving drive solution for material flow that meets the highest hygiene standards. The EHEDG is an international association consisting of research institutes and universities, health authorities and government organizations as well as food manufacturers. Its aim is to ensure safe food in all areas of food production by improving hygienic technology and design. With appropriate certification, the user can be sure that the selected product has been designed to meet the highest hygiene requirements, as is the case with Interroll Drum Motors. In addition to EHEDG certification for hygienic use, Interroll Drum Motors also meet the material requirements of the US Department of Agriculture /Food and Drug Administration and EU Regulation
www.interoll.com
22/1/2563 BE 17:38
P R O D U C T
P R O F SURROUNDS I L E
Bangkok, 18 December 2019
Sharing Love with Children by KURZ (Thailand)
บ ริิ ษัั ท เ คิิ ร ซ์ ์ ( ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ) จำ ำ � กัั ด ได้้จััดกิิจกรรมเลี้้�ยงอาหารกลางวััน มอบของเล่่น เสื้้� อ ผ้้ า และเงิิ น บริิ จาค ให้้ แ ก่่ เ ด็็ ก ๆ ณ โรงเรีียนบ้้ า นสมวัั ย มูู ลนิิ ธิิ เ ด็็ กอ่ ่ อ นในสลัั ม โดยทางทีีมงานของบริิษัทั ฯ มองเห็็นถึึงความสำำ�คััญ ของการช่่ ว ยเหลืือและตอบแทนสัั ง คม จึึ ง ได้้ จััดกิิจกรรมนี้้�ขึ้้�นเพื่่�อเป็็นส่่วนหนึ่่�งในการส่่งเสริิม และพััฒนาท้้องถิ่่�นชุุมชนที่่�อยู่่�ในใกล้้เคีียงกัับ บริิษััท กิิจกรรมเพื่่�อสัังคมครั้้�งนี้้�ถืือเป็็นกิิจกรรมแรก ของบริิษััทฯ นำำ�ทีีมโดยคุุณสุุปรีีชา เมืืองแสน กรรมการผู้้�จััดการ และคุุณบุุญชััย เลาหะธีีระพงษ์์ ผู้้�จััดการฝ่่ายขาย โดยเพื่่�อเป็็นการมุ่่�งเน้้นพััฒนา และสร้้างคุุณภาพชีีวิิตให้้แก่่พนัักงานและยััง มุ่่�งหวัังที่่�จะช่่วยเหลืือแบ่่งปัันกัับผู้้�คนในสัังคม บนพื้้� น ฐานความเชื่่� อ ที่่� ว่ ่ าสัั ง คมที่่� เ ป็็ น สุุ ข และ อยู่่�ด้้วยกัันอย่่างร่่มเย็็นมาจาก “การให้้”
KURZ (Thailand) Co., Ltd organized a charity activity to provide lunch and give toys, clothes, and donations to children at Ban Somwai School, the Foundation for Slum Child Care. The company foresees the importance of charity and giving back to society; therefore, this activity was held as part of the company’s support plans in promoting and developing the local and neighboring communities. This charity activity is considered the first activity of the company, which is led by Mr.Supreecha Muangsaen, Managing Director, and Mr. Boonchai Laohathiraphong, Sales Manager. This has shown that the company has not focused only on developing and creating quality of life for employees, but also look forward to help and share with people in the society based on the belief that a happy and peaceful society comes from “sharing”. www.kurz.co.th
FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 62-63_Surround.indd 63
63
22/1/2563 BE 17:38
U SHARE. V CARE.
February Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B
B
B
B
C
C
C
C
P
P
P
P
Article
Product
Please share us your comment
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
Collapsible Strawâ&#x20AC;Ś Pick a Color to Love the Earth
+66 2116 5732
(Only 5 Lucky winners) Sponsor: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
and share with us!
The winner of U Share. V Care. in December 2019 1. Ticha Nanta-Anan QA Manager V.Boon-Anan Co., Ltd. 2. Juthaporn Pothong Quality System Supervisor Harmless Harvest Thailand Limited
The gift will be delivered to you by post. Thank you. 64_Usahre_final.indd 64
Oishi Group Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)
23/1/2563 BE 10:23
Understanding >> Accessing >> Developing
“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓
Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation
Storage
batching
Mixing
conveying
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems
ad_Brenntag.indd 1
15/10/2562 BE 09:27