Food Focus Thailand_No.167_February 2020

TH-EN

February 2020 l Vol. 15 No.167

FEBRUARY 2020 Vol.15 No.167

We bring colour into view!

compact pressure switches with 360 custom-colour status display เน

Cover Food_Vega_no.166_OK.indd 4

20/1/2563 BE 16:50

PROCESS RELIABILITY FROM STORAGE TANK TO BOTTLING LINE

In the food industry, hygiene, speed and flexibility are decisive factors for efficient, reliable production.

VEGA offers optimal measurement technology for level and pressure. To your advantage.

Optimal measurement technology

For over 60 years, VEGA has been involved in the measurement of challenging media under special process conditions. We’re right at home in this field where high-quality materials, perfect design and high functionality are absolutely essential.

Their sensors measure level and pressure in tanks, containers and pipelines with exceptional accuracy and reliability. Of course they are always with approvals and certificates like those according to FDA, EC 1935/2004, EHEDG and 3-A.

Tailor-made solutions

As a specialist in level measurement, VEGA offers the entire spectrum of suitable measuring principles. Especially when it comes to radar level measurement, they have been setting technological milestones over and over again and remain the market leader. Their sensors are currently in use in well over 750,000 applications.

The measuring ranges of their pressure transmitters with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who develop and produce their very own pressure measuring cells like the ceramic-capacitive CERTEC®.

About VEGA

VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems.

Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarters in Schiltach.

Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.

VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/12/2562 BE 17:22

TH-EN

February 2020 l Vol. 15 No.167

Closed-loop

Recycling

Heart Health &

Sodium Reduction 2020 Thailand’s

Food & Beverage Exports

Trend & Innovation to Grow

Sweet & Snack Industry Why Does

My Water Smell?

Wireless

The Philippines

Technology

Food Market

Communication

Visit us at Food Pack Asia 2020, 12-15 February @ BITEC, Thailand

Cover_Food_167_Feb.indd 2

22/1/2563 BE 15:50

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

Fryer

เกี๊ยวซ่า

Visit Us at

Encrusting Machine

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Booth No. F17,18,20,21

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com Facebook: HITECThailand ad_Hi-tec final.indd 17

20/1/2563 BE 16:45

Food Processing & Packaging System

ระบบอุ​ุปกรณ์​์เครื่​่�องจั​ักรการผลิ​ิต-แปรรู​ูป-บรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ สำำหรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร

Batch Type

conveyor type

Superheated Steam Oven

Lao Gyoza Grill Machine

> MORE DELICIOUS, BETTER QUALITY > MORE YIELD, GAIN MORE PROFIT > SHORTER COOKING TIME

The secret of juicy inside and crispy outside feature is on a grill plate. Our original large capacity heater enables to grill surface equally.

This super heated steam oven can help food products to retain moisture while passed through the process. Product will be crispy but juicy. The machine can also aid food products in retaining flavor and nutritional value comparing to other ovens. Suitable for products such as steaks, fish, vegetables, pizza, poached eggs and lasagna.

Incredible grill speed : > Chilled gyoza (36 or 72 pcs; 23g/ea) can be cooked in 4~4.5 min. > Frozen gyoza (36 or 72 pcs; 23g/ea) can be cooked in 5~5.5 min.

ad_Better Pack final.indd 5

* Core temperature also reaches to more than 98 o C.

20/1/2563 BE 16:43

ADVERTORIAL

Quality at all levels VEGA offers a complete sensor portfolio with compact pressure sensors and level switches for hygienic food production.

Food production is a matter of trust, and hygiene is the number one priority in the manufacturing process. Success is determined by both the reliability and the efficiency that make flawless production possible – whether during bottling, container filling or CIP cleaning. This makes it all the more important for plant operators to be able to rely fully on the measurement technology employed. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important inputs for delivering greater plant safety and efficiency.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

20/1/2563 BE 16:42

Complete supplier for level and pressure

VEGA completes its measurement technology portfolio for food production with two new compact instrument series, comprising of pressure sensors and level switches.

The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be both simple and highly efficient at the same time, without compromising on dependability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that still demand the highest quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to reduce and keep installation work and parts inventory at a minimum. The process fittings can be selected as needed and adapted to local requirements.

Always in the know thanks to 360° switching status display

Thanks to the all-round switch status display, all sensor states can be visually discerned from any direction. The colour of the illuminated ring, which can be customised from over 256 different colours remains clearly visible, even in daylight.

At a glance, the user can see if the measuring process is running, if the sensor is switched or if there is a possible malfunction in the process.

Intelligence with IO-Link

There is a lot of sensor intelligence built right into the new compact series: the standard IO-Link protocol ensures both a universal and particularly simple system of communication.

This means that the instruments have a standardized communication platform that enables seamless data transfer and simple system integration.

Everything’s easier with wireless operation

The new VEGABAR and VEGAPOINT instrument series can be easily read out and configured with a smartphone or tablet. Device setup and operation become considerably easier, especially in environments such as clean rooms, where physical access involves a lot of effort.

The new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches represent an important milestone for VEGA. Users cannot only get an entire range of level and pressure measurement technology from a single source, but also hygiene-optimised instrument designs that are extremely easy to install and an application-based combination of reliability, flexibility and reproducibility in the food production process.

The new VEGABAR compact pressure sensors with switch function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications.

One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.

The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.

More information available at www.vega.com/food-industry.

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/1/2563 BE 16:42

february 2020 / Vol. 15 / No. 167

C O N T E N T S

20

30

45

BONUS ATTRACTIONS

28 Sweets & Snacks Innovation 2020...Health, Sustainability and

SPECIAL REPORT

ขนมหวาน และขนมขบเคี้​้�ยว ปี​ี 2563 ขอเกาะกระแสสุ​ุขภาพ ความยั่​่�งยื​ืน และตื่​่�นเต้​้น

32 Thailand’s Food and Beverage Exports in 2020

Consumer Trends will Determine Future Export Direction

คาดการณ์​์การส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ปี​ี 2563 เทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคในอนาคต…เป็​็นตั​ัวกำำ�หนดทิ​ิศทางการส่​่งออกระยะข้​้างหน้​้า

By: Kasikorn Research Center

REGULAR ATTRACTIONS 18 STAR ITEMS

Adventure are the Major Themes By: Innova Market Insights

30 Classic Blue…Pantone’s Colour of the Year

The Same is True of Ingredients

Classic Blue…สี​ี Pantone แห่​่งปี​ี 2563 ที่​่�คาดว่​่าจะมาแรงและส่​่งผลต่​่อวงการอาหาร ไม่​่แพ้​้ธุ​ุรกิ​ิจใดในปี​ีนี้​้�

By: Hugo McCafferty, finedininglovers.com

SMART PRODUCTION

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ

38 Wireless Communication Technology for Industrial Applications

SPECIAL FOCUS

20 A Big Year for Flavor Innovation, Personalized Nutrition

and Plant-based Options

ปี​ีที่​่�ยิ่​่�งใหญ่​่สำำ�หรั​ับนวั​ัตกรรมด้​้านกลิ่​่�นรส โภชนาการเฉพาะบุ​ุคคล และทางเลื​ือกจากพื​ืช

By: Trulygoodfoods

24 Mitr Phol Showcases Innovations and Champion Thai Bio

Economy in Response to Global Sustainability Trend

มิ​ิตรผลเปิ​ิดคลั​ังนวั​ัตกรรม ขั​ับเคลื่​่�อนการพั​ัฒนาเศรษฐกิ​ิจฐานชี​ีวภาพไทย ตอบรั​ับเทรนด์​์ความยั่​่�งยื​ืนของโลก

เทคโนโลยี​ีการสื่​่�อสารไร้​้สายกั​ับงานอุ​ุตสาหกรรม By: Sasiwan Lertnaitum, Thai Scale Co., Ltd.

42 Weighing & Packaging Technology

เทคโนโลยี​ีการชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักและการบรรจุ​ุ

By: Marisa Rattanapantakun, Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRONG QC & QA 45 Why Does My Water Smell?

ทำำ�ไมน้ำำ��ดื่​่�มของฉั​ันถึ​ึงมี​ีกลิ่​่�น?

By: Perry Santanachote

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

8-10_Content.indd 8

22/1/2563 BE 15:56

• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป

• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด

• เครื่องจักรแปรรูป ผักและผลไม้

• เครื่อง Tray/cup sealer สำ�หรับอาหารพร้อมรับประทาน อาหารสัตว์เลี้ยง เนื้อสัตว์ อาหารทะเล อาหารสำ�หรับทารก อาหารทานเล่น เครื่องดื่ม และอื่นๆ

• ตู้อบรมควัน • ตู้นึ่ง

• เครื่องคาดสายแบบ กึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ

• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์

• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง

• เครื่องนวดสุญญากาศ ้ อ • เครื่องฉีดนำ�เกลื

• Tray Denester เครื่องแยกถาดและสายพานสำ�รองถาด

• เครื่​่�องผั​ัดซอส ข้​้าว ผั​ัก เนื้​้�อสั​ัตว์​์ • เครื่​่�องกวนแยม • เครื่​่�องต้​้มน้ำำ��ซุ​ุป

• เครื่องคลิปแบบตั้งโต๊ะ • เครื่องคลิปกึ่งอัตโนมัติ • เครื่องคลิปแบบอัตโนมัติ

www.forefrontfoodtech.com Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704 E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com Ad.Fore front.indd 3

20/1/2563 BE 16:51

february 2020 / Vol. 15 / No. 167

C O N T E N T S 42

48 STRATEGIC R & D

SURF THE AEC

48 Heart Health and Sodium Reduction

56 Targeting the Philippines Food Market

สุ​ุขภาพหั​ัวใจกั​ับการลดปริ​ิมาณโซเดี​ียม

ชี้​้�เป้​้าตลาดอาหารฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์

By: Xuesi Liu, Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd.

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Ministry of Commerce

50 12 Heart-healthy Foods to Work into your Diet

12 อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพหั​ัวใจ…ยิ่​่�งกิ​ินเท่​่าไร ยิ่​่�งดี​ีต่​่อใจเท่​่านั้​้�น

SHOW TIMES

60 Pre Show – FOOMA JAPAN 2020 OSAKA

By: clevelandclinic.org

OCCASIONAL ATTRACTIONS

งานแสดงสิ​ินค้​้าด้​้านเทคโนโลยี​ีอาหารครบวงจรที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดงานหนึ่​่�งในเอเชี​ีย

STRENGTHEN THE PACKAGING 54 Closed-loop Recycling

การรี​ีไซเคิ​ิลแบบป้​้อนกลั​ับในระบบปิ​ิด

By: Krones AG

64

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

December 2019 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 17 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 62 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift 8-10_Content.indd 10

Oishi Group Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)

23/1/2563 BE 10:26

ad_Betagro Sci.indd 1

22/1/2562 BE 14:08

EDITOR’S TALK

Thai Economy

Easing Monetary and Fiscal Policies

Needed for 2020

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

เศรษฐกิ​ิจไทยในปี​ีที่​่�ผ่​่านมาชะลอตั​ัวตามผลกระทบจากการชะลอตั​ัวลงของเศรษฐกิ​ิจโลกที่​่�ส่​่วนหนึ่​่�งได้​้รั​ับ ผลกระทบจากสงครามการค้​้า ประเด็​็นค่​่าเงิ​ินบาทที่​่�ลดทอนขี​ีดความสามารถทางการแข่​่งขั​ันด้​้านราคาของ ผู้​้�ส่​่งออก ท่​่ามกลางการลงทุ​ุนทั้​้�งภาครั​ัฐและเอกชนที่​่�ยั​ังโตในกรอบจำำ�กั​ัด ในขณะที่​่�การใช้​้จ่​่ายครั​ัวเรื​ือนยั​ัง สามารถเป็​็นตั​ัวหนุ​ุนเศรษฐกิ​ิจไทยได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง โดยทิ​ิศทางเศรษฐกิ​ิจไทยในไตรมาสที่​่� 4 มี​ีภาพที่​่� ใกล้​้เคี​ียงกั​ับไตรมาสที่​่� 3 แต่​่มี​ีปั​ัจจั​ัยบวกเพิ่​่�มเติ​ิมจากผลของมาตรการกระตุ้​้�นเศรษฐกิ​ิจของภาครั​ัฐที่​่�ช่​่วย ประคองภาพรวมการใช้​้จ่​่ายครั​ัวเรื​ือน ตลอดจนความต่​่อเนื่​่�องของการฟื้​้�นตั​ัวของภาพรวมนั​ักท่​่องเที่​่�ยว ต่​่างชาติ​ิ ทำำ�ให้​้เศรษฐกิ​ิจไทยไตรมาสที่​่� 4 โตดี​ีขึ้​้�นกว่​่าไตรมาสที่​่� 3 แต่​่ไม่​่เพี​ียงพอที่​่จ� ะทำำ�ให้​้ภาพรวมของปี​ี 2562 ขยายตั​ัวได้​้ตามที่​่�ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยประเมิ​ินไว้​้ที่​่�ร้​้อยละ 2.8 สำำ�หรั​ับทิ​ิศทางเศรษฐกิ​ิจไทยในปี​ี 2563 ยั​ังเผชิ​ิญความไม่​่แน่​่นอนจากสถานการณ์​์เศรษฐกิ​ิจโลกทั้​้�งเรื่​่�อง สงครามการค้​้า และ Brexit ที่​่�ยั​ังไม่​่มี​ีจุ​ุดลงตั​ัว ประกอบกั​ับทิ​ิศทางการชะลอตั​ัวลงของเศรษฐกิ​ิจหลั​ักของโลก ค่​่าเงิ​ินบาทที่​่�ยั​ังคงมี​ีทิ​ิศทางแข็​็งค่​่า ทำำ�ให้​้ภาพการฟื้​้�นตั​ัวของส่​่งออกไทยในปี​ีนี้​้�ยั​ังเป็​็นความท้​้าทาย และต้​้อง ติ​ิดตามสถานการณ์​์อย่​่างใกล้​้ชิ​ิด ดั​ังนั้​้�น นโยบายการเงิ​ินการคลั​ังแบบผ่​่อนคลายยั​ังคงมี​ีความจำำ�เป็​็นใน การดู​ูแลโจทย์​์เศรษฐกิ​ิจไทยในปี​ีนี้​้�ให้​้ประคองการขยายตั​ัวได้​้ในกรอบการประเมิ​ินในเบื้​้�องต้​้นที่​่�ร้​้อยละ 2.5-3.0 The Thai economic performance remained lackluster in 3Q19 due to a number of factors. These include the anemic global economy, partly as a result of the prolonged trade war, while the strong Baht continued to undermine the pricing competitiveness of Thai exports amid limited growth in public and private investment. However, household spending continued to support the Thai economy. KResearch viewed that Thai economy in 4Q19 exhibited almost the same picture as in 3Q19, though it was likely driven by additional economic stimuli introduced by the government, with the aim of sustaining household spending, and steady recovery in the number of international tourist arrivals overall. As a result, 4Q19 GDP improved over that seen in 3Q19, but this was not sufficient to support 2019 economy to grow on a par with prior estimate of 2.8%.

For 2020, the Thai economy may experience uncertainties surrounding the trade war and Brexit while the continuing sluggishness foreseen in the world’s leading economies and the fact that the Baht will likely strengthen further represent challenges for Thai exports. Given this, easing monetary and fiscal policies may still be necessary to support the Thai economy. It is projected that the Thai economy will grow within a range of 2.5-3.0% in 2020.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

21/1/2563 BE 12:07

1 @ 100 Islands Resort & Spa Hotel

Surat Thani

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety

Roadshow”.

ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ...

21

st

FEBRUARY

FREE REGISTER

นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่อภูมิแพ้ ปกป้องผู้บริโภคและแบรนด์ต่อภัย คุกคาม

K. Chalinee

08 6368 0506

ร่วมสัมผัสนวัตกรรม เทคโนโลยีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง

ิแพ้... รู้ทันสารก่อภูมเลี่ยงภัยคุกคามทางธุรกิจ ลดความเสี่ยง รณ์ ์ชัย ข�ำวิจิตราภ คุณธวัฒน

Sponsored by:

ื่ออนาคต... ารไทย เพ ร า ห า อ ส ั ห ร ถอด รมอาห ร ก ห า ส ต ุ อ ง อ โอกาสใหม่ข ล่อเจริญผล าห

ารย์ ดร.เยาวภ

ผู้ช่วยศาสตราจ

Organizer:

Official Publication:

ad_RS_����� 20.indd 13

22/1/2563 BE 15:59

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

FEBRUARY 2020

Service Info

Company

Page No.

Banpu Infinergy Co., Ltd.

B552

37

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

11

Better Pack Co., Ltd.

B011

5

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

B036 BC

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Ecolab Ltd.

B073

27

Food Focus Thailand Roadmap # 50: Functional F&B Edition

41

Forefront Foodtech Co., Ltd.

B082

9

Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.

B502

59

Future Food and Safety Roadshow @ Surat Thani

13

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

B236

63

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

4

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

43

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

47

ProPak Asia 2020

B181

15

Thai Scale Co., Ltd.

B197

39

Union Inta Co., Ltd.

B473

51

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Yamamori Trading Co., Ltd.

B282

23

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

14

FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020

14_Index new.indd 14

22/1/2563 BE 16:02

ad_ProPak 2020.indd 15

23/12/2562 BE 12:30

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

16_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

22/1/2563 BE 16:05

FEBRUARY

MARCH

12-15 FOOD PACK ASIA 2020

4-6 CPHI SOUTHEAST ASIA 2020 Co-located with HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020

21

@ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com tbp.publication@gmail.com W www.foodpackthailand.com

st

1

FEBRUARY

@ 100 Islands Resort & Spa Hotel

Surat Thani

@ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.cphi.com

50

The Focus on Healthier Innovations

13 March 2020

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

APRIL 17-19 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn

24-26 PROPAK VIETNAM 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com

29 MAR – 1APR HOTELEX SHANGHAI 2020 FINE FOOD SHANGHAI 2020

@ Shanghai, China E b2b-service@ubmsinoexpo. com W www.en.hotelex.cn/shanghai exhibition

31 MARCH - 3 APRIL FHA-FOOD & BEVERAGE 2020 Co-located with PROWINE ASIA 2020 @ Singapore Expo, Singapore E nureen.c@ubm.com W www.fhafnb.com

MAY 1-3 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/ home

3-6 FHA-HoReCa 2020 @ Singapore Expo, Singapore E nureen.c@ubm.com W www.fhahoreca.com

13-15 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT Hall 7-8, Nonthaburi, Thailand E jenkit@expolink.net W www.intelligent-warehouse. com

SEMINAR & TRAINING 11-12 BRC Global Standard for Food Safety Issue 8

Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

19-20 International Forum on Transforming Productivity

for Tomorrow Success By Thailand Productivity Institute

11-17 The Next Age of Digital Marketing Program By Thailand Productivity Institute

24-28 CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor

Training Course By British Standard Institution (BSI)

13

By

Introduction to ISO 22301:2019 Business Continuity Management Systems British Standard Institution (BSI)

17

By

GMP/HACCP Requirement and Implementation for Food Industry British Standard Institution (BSI)

26-27 Lean Production & First Step to Industry 4.0

Total Productive Maintenance (TPM) By Thailand Productivity Institute

18 By

Risk Management for ISO 14001:2015 British Standard Institution (BSI)

26 February – 13 March

Customer Insight & Business Model Innovation By Thailand Productivity Institute

18-19 ISO 22301:2019 Documentation Preparation

Workshop (BIA, BCP, Testing kit, etc.)

By British Standard Institution (BSI)

17_Schedule of Event.indd 17

25 By

Communication with High Impact Thailand Productivity Institute

26 -30

THAIFEX ANUGA ASIA 2020

@ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara), l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

FOOD FOCUS THAILAND

17

23/1/2563 BE 10:30

STAR ITEMS

VCB 9812 G BIOLOGICAL SAFETY CABINET

DIGI RGW-560II STRAP BANDING MACHINE

ABG10+® AGED BLACK GARLIC

ตู้​้�เขี่​่�ยเชื้​้�อ VCB 9812 G จาก FLEXLAB ที่​่�ติ​ิดตั้​้�ง ระบบภายในตามมาตรฐานสากล เพี​ียบพร้​้อม ด้​้วยชุ​ุดไฟนี​ีออน ไฟยู​ูวี​ี และพั​ัดลมเป่​่าชิ้​้�นงาน โดยออกแบบให้​้ผ่า่ นแผ่​่นกรองถึ​ึง 2 ชนิ​ิด คือื RER Filter สำำ�หรั​ับกรองฝุ่​่�นหยาบ และ HEPA Filter สำำ�หรั​ับกรองฝุ่​่�นละเอี​ียดที่​่�สามารถกรองอนุ​ุภาค ขนาด 0.3 ไมครอนได้​้ไม่​่น้​้อยกว่​่า 99.99% ซึ่​่�ง ทั้​้�งหมดนี้​้�สามารถช่​่วยให้​้การปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานสามารถ เป็​็นไปได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ สะอาด ปราศจาก ฝุ่​่�นสกปรกตกค้​้างได้​้อย่​่างสู​ูงสุ​ุด ทั้​้�งนี้​้� ตู้​้�เขี่​่�ยเชื้​้�อ VCB 9812 G ยั​ังผ่​่านการผลิ​ิตในโรงงานมาตรฐาน สากลที่​่�ได้​้การรั​ับรอง ISO อี​ีกด้​้วย

เครื่​่�องรั​ัดแถบฉลาก พร้​้อมพิ​ิมพ์​์ในเครื่​่�องเดี​ียว สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ต้​้่� องการเพิ่​่�มความดึ​ึงดู​ูดให้​้แก่​่ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยรวม แต่​่ยั​ังต้​้องการเน้​้นโชว์​์ให้​้เห็​็น สิ​ินค้​้าภายในด้​้วย ซึ่​่ง� นอกจากขนาดที่​่ก� ะทั​ัดรั​ัดแล้​้ว DIGI RGW-560II ยั​ังมี​ีประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพสู​ูงด้​้วย ความสามารถในการปิ​ิดฉลากได้​้รวดเร็​็วสู​ูงถึ​ึง 12 ชิ้​้�นต่​่อนาที​ี มาพร้​้อมหน้​้าจอแสดงผล LCD ระบบสั​ัมผั​ัส ด้​้านฉลากแถบคาดพลาสติ​ิกมี​ีให้​้ เลื​ือกถึ​ึง 3 สี​ี คื​ือ ใส ขาวขุ่​่�น เเละเทา ส่​่วนงานพิ​ิมพ์​์ อาศั​ัยเทคโนโลยี​ี Thermal Transfer ที่​่มี​ีคุ � ณ ุ ภาพสู​ูง พิ​ิมพ์​์ได้​้ทั้​้ง� แนวตั้​้ง� และนอน มาพร้​้อมแถบกาวเล็​็กๆ เพื่​่�อความแน่​่นหนาของการปิ​ิดฉลาก

FLEXLAB’s Biological Safety Cabinet model VCB 9812 G is equipped with all international standard systems including neon and UV light systems, ventilation fan, and 2 types of air filter. RER Filter is for course particle and HEPA filter is for fine particle which is can be as fine as 0.3 µm with up to 99.99% efficiency. With the VCB 9812 G, you can ensure that every laboratory work will be done in the cleanest and safest environment. For the cabinet, it is also manufactured under the ISO standard factory ensuring the highest quality in every inches of the product.

DIGI RGW-560II, a strap banding machine, is capable of showcasing the products while still offering various information for a better package design appealing to customer. The banding speed is 12 pcs/minute. In addition, its display panel is LCD color touch screen.

The banding labels are available in 3 transparent colors - clear, white and silver.

Thermal Transfer technology is opted for high quality printing process. Printing direction can be achieved in both vertically and horizontally.The banding is also safely secured to package by heat sealing.

ABG10 + ® สารสกั​ัดจากกระเที​ียมดำำ�บ่​่ม (Allium Sativum L.) เวอร์​์ชั​ันล่​่าสุ​ุดสำำ�หรั​ับการใช้​้งานเป็​็น ส่​่วนผสมอาหารในเมนู​ูต่​่างๆ รวมถึ​ึงการนำำ�ไปใช้​้ใน อาหารกลุ่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ันนั​ัลก็​็ได้​้ ซึ่​่�งกระบวนการบ่​่มนี้​้� จะปรั​ับเปลี่​่� ย นคุ​ุ ณ สมบั​ัติ​ิ ท างเคมี​ีฟิ​ิ สิ​ิ ก ส์​์ ข อง กระเที​ียมให้​้มี​ีสารต้​้านอนุ​ุ มู​ู ลอิ​ิ ส ระที่​่� เ พิ่​่� ม ขึ้​้� น ส่ ่ ง ผ ล ต่ ่ อ ก า ร ป้ ้ อ ง กั​ั น หั​ั ว ใ จ ไ ด้​้ อ ย่ ่ า ง มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้�น นอกจากนี้​้� สารสกั​ัดที่​่�ได้​้ ยั​ังมี​ีความเข้​้มข้​้นของ S-allyl cysteine (SAC) สารออกฤทธิ์​์�ทางชี​ีวภาพที่​่�มากกว่​่ากระเที​ียมดำำ� ทั่​่�วไป ซึ่​่�ง SAC นั้​้�นนั​ับเป็​็นสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ที่​่� มี​ีป ระสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพสู​ูง สามารถละลายในน้ำำ� � ได้​้ และมี​ีประโยชน์​์ต่​่อระบบหั​ัวใจและหลอดเลื​ือด ซึ่​่�งได้​้รั​ับการสนั​ับสนุ​ุนจากงานทดลองทางคลิ​ินิ​ิก มากมาย

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

By: Thai Scale Co., Ltd.

www.official.co.th

18

www.thaiscale.co.th

ABG10+®, a new generation of aged black garlic extract for functional food applications and the culinary market, is derived from garlic (Allium Sativum L.). This aging process alters the physiochemical properties of garlic resulting in profoundly enhanced antioxidant and cardioprotective properties, and the first extract standardized to a higher concentration of the bioactive compound S-allyl cysteine (SAC) than in standard black garlic. SAC is a watersoluble bioactive compound acclaimed for its high antioxidant capacity and its cardiovascular benefits, as supported by multiple clinical trials.

By: Pharmactive Biotech Products, S.L. www.pharmactive.eu

FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020

18-19_Star Items.indd 18

22/1/2563 BE 16:36

STAR ITEMS

HILMARTM 9020 WHEY PROTEIN ISOLATE

3M™ PETRIFILM™ RAPID PLATES

AUTOSAMPLER (QS30) AUTOMATED SAMPLE PREPARATION

เวย์​์โปรตี​ีนไอโซเลทจากการสกั​ัดน้ำำ��นมเข้​้มข้​้น ด้​้ ว ยกระบวนการเฉพาะ HilmarTM 9020 ถู​ู ก ออกแบบมาให้​้มี​ีความคงทนต่​่อสภาพความเป็​็น กรดและความร้​้อน อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ีลั​ักษณะเฉพาะตั​ัว ที่​่� ส ามารถช่​่ ว ยคงความใสหลั​ั ง การละลาย นอกจากนี้​้� ยั ั ง มี​ี ป ริ​ิ ม าณโปรตี​ี น สู​ู ง ไขมั​ั น ต่ำำ � � เหมาะสำำ�หรั​ับการนำำ�ไปใช้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�ม ที่​่� มี ี ค วามเป็​็ น กรด ต้​้ อ งการความใส และให้​้ โปรตี​ีนสู​ูงในขณะเดี​ียวกั​ัน

แผ่​่ น อาหารเลี้​้� ย งเชื้​้� อ สำำ � เร็​็ จ รู​ู ป ของ 3เอ็​็ ม (3M™ Petrifilm™ Rapid Plates) ใช้​้เทคโนโลยี​ี ขั้​้�นสู​ูงเช่​่นเดี​ียวกั​ันกั​ับแผ่​่นอาหารเลี้​้�ยงเชื้​้�อแบบ มาตรฐานที่​่�คุ​ุณรู้​้�จั​ักเป็​็นอย่​่างดี​ี ทำำ�ให้​้สามารถ ออกผลได้​้รวดเร็​็วโดยใช้​้เวลาเพี​ียงครึ่ง�่ เดี​ียว ได้​้รับั การตรวจสอบ โดย AOAC ® OMA Official Method of AnalysisSM และ NF VALIDATION จาก AFNOR Certification สำำ�หรั​ับความถู​ูกต้​้อง และความมี​ี ป ระสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพในการทดสอบ เชื้​้�อยี​ีสต์​์และรา เชื้​้�อโคลิ​ิฟอร์​์ม เชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�ใช้​้ อากาศและเชื้​้�ออี​ีโคไล/โคลิ​ิฟอร์​์ม สามารถช่​่วย คุ​ุณตั​ัดสิ​ินใจด้​้วยความมั่​่�นใจได้​้อย่​่างทั​ันท่​่วงที​ี จากการใช้​้ อ าหารเลี้​้� ย งเชื้​้� อ พร้​้ อ มใช้​้ ที่​่ � ใ ช้​้ ง าน ง่​่ายนี้​้�

ระบบฉี​ี ด ตั​ั ว อย่​่ า งอั​ั ต โนมั​ั ติ ิ Autosampler (QS30) ที่​่�เพี​ียบพร้​้อมครบวงจรด้​้วยเครื่​่�องชั่​่�ง เชิ​ิงวิ​ิเคราะห์​์ XPE สามารถเตรี​ียมตั​ัวอย่​่างโดย ไม่​่ต้​้องมี​ีผู้​้�ดู​ูแล สามารถกำำ�หนดค่​่าต่​่างๆ ได้​้เอง มี​ีระบบจ่​่ายสารอั​ัตโนมั​ัติ​ิ ปลอดภั​ัย และแม่​่นยำำ� สู​ูงสุ​ุดถึ​ึง 30 ตั​ัวอย่​่างต่​่อการทำำ�งานหนึ่​่�งครั้​้�ง มี​ีความสามารถในการทำำ�ซ้ำำ��สู​ูง และยิ่​่�งไปกว่​่า นั้​้� น ยั​ั ง มี​ี ข นาดที่​่� ก ะทั​ั ด รั​ั ด และแยกส่​่ ว นได้​้ ใช้​้งานง่​่าย และมี​ีฟังั ก์​์ชันั การคำำ�นวนด้​้วยระบบ อั​ัตโนมั​ัติ​ิ มาพร้​้อมหน้​้าจอระบบสั​ัมผั​ัส และ สามารถตรวจสอบย้​้อนกลั​ับได้​้อย่​่างครบถ้​้วน ซึ่​่ง� เหมาะสำำ�หรับั การทดลองในภาคอุ​ุตสาหกรรม อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มเป็​็นอย่​่างยิ่​่�ง

Hilmar™ 9020 is a whey protein isolate derived from sweet dairy whey and manufactured by a special cross-flow.

Hilmar™ 9020 is designed to be resistant to acidity and heat.The uniquecharacteristic is clear dissolve, high protein and low fat which suitable for use in low acidity beverages.

By I.P.S. International Co., Ltd. www.ips-international.co.th

Featuring the same advanced technology of the standard plates that you know and l o v e , 3 M ™ P e t r i fi l m ™ R a p i d Plates gets results in half the time!

Validated by AOAC® OMA Official Method of Analysis SM and NF VALIDATION by AFNOR Certification for its accuracy and effectiveness in testing Yeast and Mold, Coliform, Aerobic organisms, and E. coli/ Coliform. Make time-sensitive decisions confidently with this easy-to-use, sampleready culture.

By: 3M Food Safety www.3m.co.th

Autosampler (QS30) automated sample preparation equipped with XPE analytic scale is a compact system that allows up to 30 samples to be dispensed in one completely unattended run. Automated dosing is highly safe, accurate and reproducible. Simple operation from the color touch screen. Simply enter the desired target weight or concentration, and the QS30 does the rest. With automatic data handling, calculations and reports, the systems easily fulfill the highest process security and traceability requirements.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Items.indd 19

19

22/1/2563 BE 16:36

SPECIAL FOCUS

Trulygoodfoods

กองบรรณาธิ​ิการ

Editorial Team Translated By:

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ปี​ีที่​่�ยิ่​่�งใหญ่​่สำำ�หรั​ับนวั​ัตกรรมด้​้านกลิ่​่�นรส

โภชนาการเฉพาะบุ​ุคคล และทางเลื​ือกจากพื​ืช

ผู้​้�คนกำำลั​ังพู​ูดคุ​ุยกั​ันถึ​ึงเรื่​่�องขนมขบเคี้​้�ยวและมี​ีแนวโน้​้มจะมี​ีการกล่​่าวถึ​ึงมากขึ้​้�นในปี​ีนี้​้� ปั​ัจจุ​ุบั​ันผู้​้�ผลิ​ิตในประเทศต่​่างๆ จะมี​ีโอกาสเข้​้าสู่​่�ร้​้านค้​้าปลี​ีกและธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการด้​้านอาหารด้​้วยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมขบเคี้​้�ยวที่​่�เป็​็นนวั​ัตกรรมของพวกเขา

กลิ่​่�นรสผลไม้​้ที่​่�เป็​็นเอกลั​ักษณ์​์

กลิ่​่�นรสผลไม้​้กำำ�ลั​ังเปลี่​่�ยนไปสู่​่�ความแปลกใหม่​่ที่​่�เป็​็นเอกลั​ักษณ์​์ โดยเฉพาะ อย่​่างยิ่​่�งจะเป็​็นที่​่�นิ​ิยมในเครื่​่�องดื่​่�มและลู​ูกอม โดยมี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะก้​้าวข้​้ามกลิ่​่�นรส ผลไม้​้ แ บบดั้​้� ง เดิ​ิมและเน้​้ น กลิ่​่� น รสที่​่� แ ปลกใหม่​่มากขึ้​้� น ซึ่​่� ง มาจากอิ​ิทธิ​ิ พ ล จากต่​่างประเทศ อาทิ​ิ เราได้​้เห็​็นผลไม้​้อย่​่างส้​้มยู​ูสุ​ุ ลิ้​้�นจี่​่� ส้​้มสี​ีเลื​ือด พริ​ิกคลี​ีแพร์​์ (ผลของต้​้นแคคตั​ัส มี​ีหนามเล็​็กอยู่​ู�รอบๆ ผล) ส้​้มคาลามั​ันสี​ี (ส้​้มซึ่​่�งเป็​็นลู​ูกผสม ระหว่​่างส้​้มจี๊​๊ด� ชนิ​ิดหนึ่​่�งและส้​้มแมนดาริ​ิน ซึ่​่ง� จะมี​ีให้​้เห็​็นมากขึ้​้น� ต่อ่ จากนี้​้�!) เมเยอร์​์ เลมอน และลู​ูกพลั​ัมญี่​่�ปุ่​่�น

หวานๆ เผ็​็ดๆ

การรั​ับรู้​้�รสหวานของผู้​้�บริ​ิโภคแปรเปลี่​่�ยนเป็​็นการรั​ับรู้​้�รสชาติ​ิที่​่�เผ็​็ดร้​้อนมากขึ้​้�น ขณะที่​่�น้ำำ��ตาลยั​ังคงถู​ูกมองเป็​็นตั​ัวร้​้ายที่​่�ทำำ�ลายสุ​ุขภาพ ที​ีมพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ต่​่างๆ จึ​ึงต้​้องมองหารสชาติ​ิที่​่�หวานน้​้อยลงซึ่​่�งจะทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคสนใจมากขึ้​้�น 20

FOOD FOCUS THAILAND

20-23_Special Focus_flavour.indd 20

การผสมผสานรวมตั​ัวกั​ันของความหวานและความเผ็​็ดร้​้อนยั​ังคงได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากขึ้​้�นโดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งเริ่​่�มเข้​้ามามี​ีอิ​ิทธิ​ิพลในลู​ูกอม รสชาติ​ิที่​่�เผ็​็ดร้​้อน ในอาหารทั่​่�วโลกยั​ังคงเป็​็นเทรนด์​์ที่​่�เป็​็นที่​่�นิ​ิยมในอุ​ุตสาหกรรมบริ​ิการด้​้านอาหาร ซึ่​่�งได้​้ถู​ูกคั​ัดสรรไปทำำ�เป็​็นขนมหวานต่​่างๆ มากมาย อาทิ​ิ ช็​็อกโกแลตรสเผ็​็ด เบเกอรี​ี และลู​ูกอมนานาชนิ​ิด

แป้​้งชนิ​ิดใหม่​่

ในขณะที่​่�ไลฟ์​์สไตล์​์การบริ​ิโภคจะมี​ีความนิ​ิยมอาหารประเภทแป้​้งที่​่�ปราศจาก ธั​ัญพื​ืชมากขึ้​้น� อาหารประเภทแป้​้งทางเลื​ือกกำำ�ลั​ังเข้​้ามากลายเป็​็นกระแสหลั​ัก และคุ​ุ ณ จะเห็​็ น กระแสดั​ั ง กล่​่าวมากขึ้​้� น ในปี​ี นี้​้� อาทิ​ิ แป้​้ ง พิ​ิซซ่​่าที่​่� ทำ ำ � จาก ดอกกะหล่ำำ�� ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมาเมื่​่�อไม่​่กี่​่�ปี​ีมานี้​้� แป้​้งจากดอกกะหล่ำำ��จะมี​ีวาง จำำ�หน่​่ายมากขึ้​้�นและหาซื้​้�อได้​้ง่​่ายขึ้​้�นในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สำำ�เร็​็จรู​ูปที่​่�เหมาะสำำ�หรั​ับ ผู้​้�บริ​ิโภคเพื่​่�อใช้​้ในการปรุ​ุงอาหารเองที่​่�บ้​้านด้​้วย อาหารประเภทแป้​้งทางเลื​ือก

FEB 2020 22/1/2563 BE 16:38

SPECIAL FOCUS อื่​่�นๆ ที่​่�น่​่าสนใจในปี​ีนี้​้� ได้​้แก่​่ แป้​้งกล้​้วย แป้​้งถั่​่�วลู​ูกไก่​่ แป้​้งจากไทเกอร์​์นั​ัท (ผั​ักที่​่� เป็​็นรากชนิ​ิดหนึ่​่�ง) แป้​้งมะพร้​้าว แป้​้งถั่​่�ว (จากอั​ัลมอนด์​์ เม็​็ดมะม่​่วงหิ​ิมพานต์​์ ถั่​่�วแมคคาเดเมี​ีย เป็​็นต้​้น ) และแป้​้งข้​้าวฟ่​่าง นอกจากนี้​้�ยั​ังคาดว่​่าจะเห็​็นตั​ัวเลื​ือกแป้​้งชนิ​ิดใหม่​่ๆ ที่​่� “เสริ​ิมสารอาหาร” ต่​่างๆ มากขึ้​้�น อาทิ​ิ แป้​้งเสริ​ิมโปรตี​ีน ใยอาหาร และสารอาหารอื่​่�นๆ ในขอบข่​่ายของสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภค (CPG) ขนมขบเคี้​้ย� วจะมี​ีแป้​้งชนิ​ิดใหม่​่ๆ เป็​็นส่​่วนผสมหลั​ัก เพื่​่�อนำำ�เสนอเป็​็นทางเลื​ือกอาหารว่​่างที่​่�ปราศจากกลู​ูเตน

อาหารปรั​ับอารมณ์​์

เราได้​้พูดถึ​ึ ู งแนวโน้​้มของอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันในรายงานของปี​ีที่แ�่ ล้​้ว และในปี​ีนี้​้เ� รากำำ�ลั​ัง เจาะลึ​ึกเข้​้าไปในอาหารที่​่�ช่​่วยกระตุ้​้�นอารมณ์​์ อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ีส่​่วนผสม ที่​่�ช่​่วยปรั​ับอารมณ์​์กำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ินยมสู​ูงขึ้​้�นในปี​ีนี้​้� เนื่​่�องจากผู้​้�บริ​ิโภคต้​้องการ ประโยชน์​์ที่เ�่ พิ่​่�มขึ้​้น� จากการทานอาหารว่​่างของพวกเขา ส่​่วนผสมที่​่ช่� ว่ ยปรั​ับอารมณ์​์ นั้​้�นมี​ีอยู่​่�ในขนมขบเคี้​้�ยวและอาหารในร้​้านอาหาร รวมถึ​ึงเมนู​ูพิ​ิเศษที่​่�ปรุ​ุงขึ้​้�น เพื่​่�อเปลี่​่�ยนอารมณ์​์ของคุ​ุณในแบบเฉพาะแต่​่ละบุ​ุคคล

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนยที่​่ทำ� ำ�จากพื​ืชตระกู​ูลถั่​่�วจะมี​ีให้​้เห็​็นมากขึ้​้�น

เนื่​่อ� งจากมี​ีความคล้​้ายคลึ​ึงกั​ับแป้​้งที่​่ปร � าศจากกลู​ูเตน เนยจากถั่​่ว� ชนิ​ิดต่า่ งๆ จึ​ึงเป็​็น ตั​ัวเลื​ือกที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากขึ้​้�น เพื่​่�อแข่​่งกั​ับเนยถั่​่�ว (พี​ีนั​ัทบั​ัทเตอร์​์) เนยจากพื​ืช เหล่​่านี้​้�จะช่​่วยในการหลี​ีกเลี่​่�ยงการแพ้​้ถั่​่�วลิ​ิสง และหลายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เหล่​่านี้​้�ยั​ัง ไม่​่ใช้​้น้ำ�มั​ั �ำ นปาล์​์มซึ่​่ง� การเก็​็บเกี่​่ย� วอาจเป็​็นอั​ันตรายต่​่อป่า่ ดงดิ​ิบ ลองมองหา เนยถั่​่ว� ชนิ​ิดใหม่​่ๆ และเนยที่​่ทำ� �ำ จากเมล็​็ดพื​ืช อาทิ​ิ จากเมล็​็ดแตงโม ถั่​่�วแมคคาเดเมี​ีย เมล็​็ดฟั​ักทอง และมะพร้​้าว

ไฮบริ​ิด

ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�รั​ักการผจญภั​ัยมี​ีความรู้​้�สึ​ึกไวต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ไฮบริ​ิด คุ​ุณอาจจำำ�ได้​้ว่​่าเมื่​่�อไม่​่กี่​่�ปี​ีที่​่�ผ่​่านมามี​ีการคิ​ิดค้น้ โครนั​ัทเกิ​ิดขึ้​้น� ซึ่​่ง� เป็​็นลู​ูกผสมของครั​ัวซองต์​์ และโดนั​ัท เราเห็​็นเทรนด์​์ไฮบริ​ิดมาเรื่​่�อยๆ ตั้​้�งแต่​่ นั้​้�นมา และเราคาดว่​่าในปี​ี 2563 นี้​้�จะเป็​็นปี​ีที่​่� ยิ่​่ง� ใหญ่​่สำ�ำ หรั​ับขนมไฮบริ​ิด ในขณะที่​่บ� ริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิติ อาหารรู้​้�สึ​ึกกดดั​ันต่​่อการสร้​้างสรรค์​์นวั​ัตกรรมด้​้าน กลิ่​่�นรสเพื่​่อดึ​ึ � งดู​ูดความสนใจของผู้​้�บริ​ิโภคและกระตุ้​้�น ยอดขาย พวกเขาได้​้ทำำ�การผสมผสานและจั​ับคู่​่�กั​ับ รสชาติ​ิ แ ละผลิ​ิ ตภั​ัณ ฑ์​์ ใ นแต่​่ ล ะหมวดหมู่​่� ลองนึ​ึกถึ​ึง เค้​้กวั​ันเกิ​ิดรสข้​้าวโพดคั่​่�ว หรื​ือหมากฝรั่​่�งรสเครื่​่�องดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ รสชาติ​ิแบบไฮบริ​ิดเหล่​่านี้​้�ได้​้มี​ีการเปิ​ิดตั​ัวไปแล้​้วในช่​่วงเวลาที่​่�จำำ�กั​ัด ซึ่​่�งช่​่วยเพิ่​่�มประสบการณ์​์ที่​่�ไม่​่ซ้ำำ��ใครให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค จากการสำำ�รวจของ Innova การเปิ​ิดตั​ัวอาหารที่​่�มี​ีการจำำ�กั​ัดระยะเวลามี​ีจำำ�นวนเพิ่​่�มขึ้​้�น 36% ในช่​่วงหลายปี​ี ที่​่�ผ่​่านมา ซึ่​่�งมั​ันเป็​็นวิ​ิธี​ีที่​่�ยอดเยี่​่�ยมในการทดสอบ นวั​ัตกรรม และสร้​้างความ ตื่​่�นเต้​้นให้​้กั​ับขนมขบเคี้​้�ยวไฮบริ​ิดที่​่�น่​่าสนใจ

เป็​็นมากกว่​่ากลิ่​่�นรส

ในปี​ีนี้​้�ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคสำำ�หรั​ับการเปิ​ิดประสบการณ์​์ที่​่�ไม่​่เหมื​ือนใคร จะก้​้าวข้​้ามไปมากกว่​่าแค่​่กลิ่​่�นรส แต่​่จะรวมถึ​ึงเนื้​้�อสั​ัมผั​ัส ผู้​้�บริ​ิโภค 70% กล่​่าวว่​่า เนื้​้อสั​ั � มผั​ัสให้​้ประสบการณ์​์ที่น่�่ า่ สนใจมากขึ้​้�น และแม้​้ว่า่ เนื้​้อสั​ั � มผั​ัสจะเป็​็นองค์​์ประกอบ สำำ�คั​ัญของประสบการณ์​์ตรงที่​่�มี​ีต่​่ออาหาร แต่​่ก็​็ไม่​่ได้​้รั​ับความสนใจมากเท่​่ากั​ับ ความรู้​้�สึ​ึกอื่​่น� ๆ ของเรา บ่​่อยครั้​้ง� ที่​่มี​ีก � ารให้​้ความเห็​็นเกี่​่ย� วกั​ับเนื้​้อสั​ั � มผั​ัสของอาหาร แต่​่ก็​็เป็​็นไปในแง่​่ลบ เช่​่น ไม่​่ชอบเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของอาหารนั้​้�นๆ 20-23_Special Focus_flavour.indd 21

การเล่​่นกั​ับเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสสามารถทำำ�ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีอยู่​่� ดู​ูน่​่าตื่​่�นเต้​้น และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ๆ สามารถเน้​้นที่​่�เนื้​้�อสั​ัมผั​ัส เพื่​่�อความสนุ​ุก และสร้​้างสรรค์​์ประสบการณ์​์ใหม่​่ๆ ให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค โดยคาดว่​่าความต้​้องการของ ผู้​้�บริ​ิโภคสำำ�หรั​ับสิ่​่�งใหม่​่ๆ และแตกต่​่างนั้​้�น จะเพิ่​่�มขึ้​้�น ซึ่​่�งจะสะท้​้อนให้​้เห็​็นจากการที่​่�มี​ี การเปิ​ิดตั​ัวผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ๆ ที่​่�มี​ีการกล่​่าวถึ​ึง เนื้​้อสั​ั � มผั​ัสมากขึ้​้�น เนื่​่อ� งจากมี​ีไม่​่กี่แ�่ บรนด์​์ที่ใ�่ ห้​้ ความสำำ �คั​ั ญกั​ับเนื้​้� อสั​ั มผั ั ส ของผลิ​ิ ตภั​ัณ ฑ์​์ อาหารของพวกเขา ฉะนั้​้�นจึ​ึงเป็​็นจุ​ุดที่​่�ดี​ีใน การสร้​้ า งความแตกต่​่ า งในสิ​ิ น ค้​้ า อาหารที่​่ � มี​ี จำำ�นวนผู้​้�เล่​่นมากราย อาทิ​ิ ในขนมขบเคี้​้�ยวต่​่างๆ สำำ�หรั​ับเทรนด์​์สี​ีในปี​ีนี้​้� พาเล็​็ทสี​ีได้​้ย้​้ายจากโซนสี​ีที่​่� ให้​้ความรู้​้�สึ​ึกอบอุ่​่�นไปสู่​่�โทนสี​ีที่​่ใ� ห้​้ความรู้​้�สึ​ึกเย็​็น ด้​้วยโทนสี​ีฟ้​้า และโทนสี​ีเขี​ียวที่​่จ� ะช่​่วยส่​่งเสริ​ิมให้​้อาหารในจานและขนมขบเคี้​้ย� วในถุ​ุง บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ดู​ูน่​่าดึ​ึงดู​ูด ตั​ัวเลื​ือกวั​ัตถุ​ุดิ​ิบสำำ�หรั​ับการเติ​ิมสี​ีสั​ันให้​้อาหาร ได้​้แก่​่ สาหร่​่ายสี​ีฟ้​้า ผลหั​ัวบี​ีท ชามั​ัทฉะ และชาดอกอั​ัญชั​ัน ซึ่​่ง� จะเปลี่​่ย� นสี​ีจากสี​ีน้ำำ�� เงิ​ิน เป็​็นสี​ีม่​่วงเมื่​่�อเติ​ิมกรดมะนาวลงไป

ถั่​่�วลู​ูกไก่​่หรื​ือถั่�ว่ ชิ​ิคพี​ีผู้​้�ยิ่​่�งใหญ่​่

นั​ักพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยั​ังคงค้​้นพบความเป็​็นไปได้​้ใหม่​่ๆ และการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ สำำ�หรั​ับถั่​่�วชิ​ิคพี​ี ซึ่​่�งได้​้มี​ีการใช้​้อย่​่างแพร่​่หลายในการเสริ​ิมรสชาติ​ิอาหาร เพิ่​่�มความหวานให้​้กั​ับครี​ีมทาขนมปั​ัง พาสต้​้า และขนมขบเคี้​้�ยวต่​่างๆ ปั​ัจจุ​ุบั​ัน ถั่​่ว� หั​ัวช้​้าง หรื​ือถั่​่ว� กาบานโซ ก็​็ได้​้เข้​้ามามี​ีบทบาทในส่​่วนของเบเกอรี​ี ซึ่​่ง� ถั่​่ว� ชนิ​ิดนี้​้� เป็​็นแหล่​่งที่​่ดี​ีขอ � งโปรตี​ีนจากพื​ืชและเส้​้นใยอาหาร เปลื​ือกของถั่​่ว� ลู​ูกไก่​่สามารถ พั​ัฒนาให้​้เป็​็นอย่​่างดอกกะหล่ำำ�� และเนยถั่​่�วลู​ูกไก่​่ก็​็จะเป็​็นทางเลื​ือกของเนยถั่​่�ว ในอนาคต

โลกอนาคตแห่​่งพื​ืช

จากการอ้​้างอิ​ิงของ Innova ในช่​่วง 5 ปี​ีที่ผ่�่ า่ นมา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่อ�่ งดื่​่ม� ที่​่�มี​ีการอ้​้างอิ​ิงถึ​ึงแหล่​่งที่​่�มาจากพื​ืชมี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ย 68% ต่​่อปี​ี ส่​่วนที่​่� น่​่าสนใจของการปฏิ​ิวั​ัติบิ นพื้​้�นฐานของพื​ืช คื​ือ มั​ันไม่​่ใช่​่เพี​ียงแค่​่การหาทางเลื​ือก ทางอาหารที่​่ปร � าศจากเนื้​้อสั​ัตว์ � สำ์ �ำ หรั​ับชาววี​ีแกนและมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ ปั​ัจจุ​ุบั​ันผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ จากพื​ืชกำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ิยมจากประชากรที่​่�กิ​ินเนื้​้�อสั​ัตว์​์โดยทั่​่�วไป ผู้​้�ซึ่​่�งกำำ�ลั​ัง พยายามลดการบริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ลง นั่​่�นเป็​็นข้​้อพิ​ิสู​ูจน์​์ที่​่�แสดงให้​้เห็​็นได้​้ชั​ัดถึ​ึง ข้​้อดี​ีของนวั​ัตกรรมในการผลิ​ิตอาหารรสเลิ​ิศจากพื​ืชและการเล่​่าเรื่​่�องผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�ได้​้มี​ีการร่​่วมมื​ือกั​ันในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากพื​ืช ความสนใจในอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มจากพื​ืชนั้​้�นสอดคล้​้องกั​ับหลั​ักการ เพื่​่�อความยั่​่�งยื​ืนซึ่​่�งเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งเทรนด์​์ที่​่�สำำ�คั​ัญในปี​ี 2563 ตามรายงานของ Innova ผู้​้�บริ​ิโภคทั่​่�วโลกเกื​ือบ 90% กล่​่าวว่​่าพวกเขา คาดหวั​ังว่​่าบริ​ิษั​ัทต่​่างๆ จะลงทุ​ุนเพื่​่�อความยั่​่�งยื​ืนเพิ่​่�มขึ้​้�น 22% จากปี​ีที่​่�แล้​้ว เมื่​่�อพู​ูดถึ​ึงการพั​ัฒนาอย่​่างยั่​่�งยื​ืน มี​ีผลศึ​ึกษาแสดงให้​้เห็​็นว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีอายุ​ุมาก จะใส่​่ใจเกี่​่ย� วกั​ับเรื่อ�่ งอาหารเหลื​ือทิ้​้�งมากกว่​่า และผู้​้�บริ​ิโภคที่​่อ� ายุ​ุน้อ้ ยให้​้ความสนใจเกี่​่�ยวกั​ับขยะพลาสติ​ิกมากขึ้​้�น โดยมี​ีการมุ่​่�งเน้​้นมากขึ้​้�นไปที่​่ก� ารใช้​้พลาสติ​ิก แบบใช้​้ครั้​้ง� เดี​ียว ซึ่​่ง� ไม่​่ได้​้เป็​็นเพี​ียงแค่​่เทรนด์​์ระยะสั้​้น� ที่​่มี​ีก � ารผลั​ักดั​ันโดยภาครั​ัฐ แต่​่เป็​็นการเอาจริ​ิงที่​่�จะมี​ีการใส่​่ใจมากขึ้​้�นมากกว่​่าการเลิ​ิกใช้​้หลอดพลาสติ​ิก เพี​ียงอย่​่างเดี​ียว FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND

21

21/1/2563 BE 18:26

SPECIAL FOCUS

A Big Year for Flavor Innovation,

Personalized Nutrition and A Plant-based Options Everybody is talking about snacking and the trend will become even more pronounced in the coming year.

International manufacturers now will have the opportunity to enter the grocery retail and food service market with their innovative snacking products.

Unique Fruit Flavors

Fruity flavors are taking a turn to the exotic. Especially popular in beverages and candies, the flavor trends are moving beyond traditional fruits and highlighting more unusual flavors. Coming from an overseas influence, we’re seeing fruits like yuzu, lychee, blood orange, prickly pear, calamansi (a hybrid between a kumquat and mandarin orange – more on hybrids later in our trends!), Meyer lemon, and Japanese plum.

consumer to experiment in the kitchen with. Some other interesting alternative flours going mainstream this year include banana flour, chickpea flour, Tigernut (a root vegetable) flour, coconut flour, nut flours (almond, cashew, macadamia, etc), and sorghum flour.

Expect to see more “boosted” flour options too that feature added protein, fiber and other nutritional benefits.

In the CPG arena, more snacks will feature these new flours as key ingredients to offer a gluten-free snack option.

Sweet Heat

Mood Boosted Food

The consumer’s sweet tooth is transitioning into more of a spicy tooth.

As sugar continues to be looked upon as a negative, product development teams are looking into less sweet flavors that will keep consumers interested. The combination of sweet and heat is continuing to gain ground, especially moving into candy. As spicy, global cuisines continue to be a huge trend in the foodservice industry, that has filtered down to confections with spicy chocolates, baked goods and candy.

New Flours

As a grain-free lifestyle becomes more popular, alternative flours are hitting the mainstream and you can expect to see even more versions this coming year. Popular for a few years in pre-made cauliflower crust pizzas, cauliflower flour will be available in bulk and packaged for the

22

FOOD FOCUS THAILAND

20-23_Special Focus_flavour.indd 22

We covered the functional food trend in last year’s report and this year we’re diving deeper into mood-boosting foods. Foods and beverages featuring mood-boosting ingredients are on the rise this year as consumers want those added benefits from their snacks. Mood-boosting ingredients are being featured on packaged snacks and restaurants are even testing special menus to shift your mood in a particular way.

More Nut Butters

Similar to gluten-free alternative flours, nut butters are getting more unique options to compete with the OG peanut butter. These plant-based butters avoid peanut allergies and many of them also eliminate the use of palm oil whose harvesting can be harmful to the rainforests. Look for new nut and seed butters that are made from watermelon seeds, macadamia nuts, pumpkin seeds, and coconut.

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:26

SPECIAL FOCUS Hybrids

Adventurous consumers are highly receptive to hybrid products. You probably remember the mass hysteria a few years ago over the cronut – a croissant/doughnut hybrid. We’ve seen hybrid trends come and go since then and we expect 2020 to be a big year for hybrid snacks.

As food companies feel the pressure for creative flavor innovation to attract consumers’ attention and boost sales, they’ve taken to mixing and matching among flavors and categories. Think birthday cake-flavored popcorn or alcohol-flavored gummies. A lot of these hybrid flavors are being rolled out with limited-time releases which enhances the uniqueness of the experience. Food launches with a limited-batch claim have increased by 36% over the past several years, according to Innova. It’s a great way to test innovation and draw excitement for interesting hybrid snacks.

vegetarians. Now, plant-based products are being enjoyed by the general meat-eating population who are trying to cut down their meat consumption. That is a true testament to the product innovation of great tasting food and the storytelling that has gone hand-in-hand with plant-based products.

Interest in plant-based foods and beverages is aligned with sustainability, another top trend for 2020.

According to an Innova report, close to 90% of global consumers said they expect companies to invest in sustainability, up 22% from last year. When it comes to sustainability, studies have shown that older consumers care more about food waste and younger consumers care more about plastic waste. The heightened focus on single-use plastics is no longer just a trend relegated to certain states, but a reality that goes beyond the purge of plastic straws.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference www.trulygoodfoods.com/blog/2020-snack-food-trends/

More Than A Flavor

Consumer demand for unique experiences will move beyond flavor to include texture more this year. 70% of consumers said texture gives food a more interesting experience and although texture is a key element of how we experience food, it doesn’t get as much attention as some of our other senses. Often when texture is commented upon in food, it’s in a negative way such as not liking the texture of a food item.

Playing up texture can make existing products more exciting and new products can highlight textures for a fun, new experience.

Consumer demand for something new and different is predicted to increase, to be reflected in more product launches with textural claims.

Because not many brands focus on their product’s texture, it can be a great point of differentiation in crowded categories, like snacks.

For color trends this year, the palette is moving from warm to cool with blues and greens spotlighted in dishes and packaged snacks.

Colorful ingredient options include blue algae, beets, matcha, and butterfly pea flower tea, which changes color from blue to purple when acidity is added to it.

The Mighty Chickpea

Product developers continue to discover new possibilities and applications for chickpeas.

Already popping up in savory and sweet spreads, pastas, and snacks, garbanzo beans are now breaking further into the bakery segment. A great source of plant-based protein and fiber, chickpea crust could be the next cauliflower crust and chickpea butter the next alternative nut butter.

Plant-Forward World

Food and beverage products featuring a plantbased claim posted an average annual growth rate of 68% over the past five years, according to Innova. The interesting part of the plantbased revolution is that it’s no longer just about finding meat-free alternatives for vegans and

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-23_Special Focus_flavour.indd 23

23

21/1/2563 BE 18:26

SPECIAL FOCUS

กองบรรณาธิ​ิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ประเทศไทยกำำลั​ั ง เดิ​ิ น หน้​้ า เต็​็ ม กำำลั​ั ง เพื่​่� อ เพิ่​่� ม ขี​ี ด ความสามารถทางการแข่​่ ง ขั​ั น และก้​้ า วสู่​่ � ประเทศเศรษฐกิ​ิ จ ฐานชี​ี ว ภาพที่​่� ส อดรั​ั บ กั​ั บ กรอบการพั​ั ฒ นาอย่​่ า งยั่​่� ง ยื​ืน (Sustainable Development Goals; SDGs) ของสหประชาชาติ​ิ ภายใต้​้ วิ​ิ สั​ั ย ทั​ั ศ น์​์ ดั​ั ง กล่​่ า วนี้​้� การส่​่ ง เสริ​ิ ม การวิ​ิ จั​ั ย และพั​ั ฒ นา (R&D) เพื่​่� อ ให้​้ ไ ด้​้ ม าซึ่​่� ง องค์​์ความรู้​้�ที่​่�สามารถต่​่อยอดไปสู่​่�นวั​ัตกรรมและ เทคโนโลยี​ี ที่​่� ต อบสนองกั​ั บ ความต้​้ อ งการของ ภาคอุ​ุตสาหกรรมจึ​ึงสำำคั​ัญอย่​่างยิ่​่�ง

มิ​ิตรผลเปิ​ิ ด คลั​ั ง นวั​ั ต กรรม ขั​ับเคลื่​่�อนการพั​ัฒนาเศรษฐกิ​ิจฐานชี​ีวภาพไทย ตอบรั​ับเทรนด์​์ความยั่​่�งยื​ืนของโลก

24

FOOD FOCUS THAILAND

24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 24

FEB 2020

ข้​้อมู​ูลจากสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการนโยบายวิ​ิทยาศาสตร์​์ เทคโนโลยี​ี และนวั​ัตกรรมแห่​่งชาติ​ิ (สวทน.) พบว่​่าในปี​ี 2561 ที่​่�ผ่​่านมา ประเทศไทยมี​ีสถิ​ิติ​ิการลงทุ​ุนด้​้านการวิ​ิจั​ัยและ พั​ัฒนาของประเทศเพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็น ร้​้อยละ 1 ของ GDP และ คาดว่​่าจะขยั​ับสู่​่� ร้​้อยละ 1.5 ภายในปี​ี 2564 โดยมี​ีสั​ัดส่​่วน การลงทุ​ุนของภาคเอกชน ร้​้อยละ 80 และภาครั​ัฐ ร้​้อยละ 20 สะท้​้อนถึ​ึงความตื่​่นตั � วข ั องสองภาคส่​่วนสำำ�คัญ ั ในการพยายาม ผลั​ักดั​ันให้​้ประเทศไทยสามารถแข่​่งขั​ันกั​ับนานาชาติ​ิได้​้ อย่​่างมี​ีเสถี​ียรภาพมากขึ้​้�นด้​้วยการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนา ซึ่​่�งยั่​่�งยื​ืน กว่​่าการแข่​่งขั​ันด้​้วยราคาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและแรงงานเป็​็นหลั​ัก ในฐานะภาคเอกชนที่​่� ต ระหนั​ั ก ถึ​ึงความสำำ �คั​ั ญ ของ การวิ​ิจั​ัยเพื่​่�อค้​้นหาองค์​์ความรู้​้�ใหม่​่ๆ ที่​่�ตอบโจทย์​์การพั​ัฒนา ของประเทศและสามารถนำำ�ไปใช้​้ประโยชน์​์ได้​้ในวงกว้​้าง อย่​่างเป็​็นรู​ูปธรรมโดยเฉพาะองค์​์ความรู้​้�เกี่​่�ยวอ้​้อย ซึ่​่�งเป็​็นพื​ืช เศรษฐกิ​ิจหลั​ักของประเทศไทยที่​่�มี​ีศั​ักยภาพสามารถนำำ�ไป พั​ั ฒ นาต่​่ อ ยอดและเพิ่​่� ม มู​ู ล ค่​่ า เชิ​ิ ง พาณิ​ิ ช ย์​์ ไ ด้​้ ทุ​ุ ก ส่​่ วน กลุ่​่�มมิ​ิตรผลจึ​ึงได้​้จั​ัดตั้​้�งศู​ูนย์​์นวั​ัตกรรมและการวิ​ิจั​ัยมิ​ิตรผลขึ้​้�น ที่​่� อ.ภู​ูเขี​ียว จ.ชั​ัยภู​ูมิ​ิ เมื่​่�อปี​ี 2540 เพื่​่�อคิ​ิดค้​้นผลงานวิ​ิจั​ัยและ นวั​ัตกรรมที่​่�จะช่​่วยเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้กั​ับอ้​้อยและน้ำำ��ตาล ตลอดจน พั​ัฒ นาต่​่ อ ยอดไปสู่​่�ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ฐ านชี​ี ว ภาพมู​ู ล ค่​่ า สู​ู ง อื่​่� น ๆ 21/1/2563 BE 18:26

SPECIAL FOCUS ซึ่​่�งกลุ่​่�มมิ​ิตรผลเชื่​่�อว่​่าจะเป็​็นกุ​ุญแจสำำ�คั​ัญในการสร้​้างคุ​ุณค่​่าให้​้แก่​่องค์​์กร อุ​ุตสาหกรรม เกษตรกร และทุ​ุกภาคส่​่วนได้​้อย่​่างยั่​่�งยื​ืน เพื่​่�อตอกย้ำำ��ถึ​ึงความมุ่​่�งมั่​่�นในการพั​ัฒนานวั​ัตกรรมและผลงานวิ​ิจั​ัยเพื่​่�อ ยกระดั​ับอุ​ุตสาหกรรมอ้​้อยและน้ำำ��ตาลไทย เมื่​่�อเร็​็วๆ นี้​้� กลุ่​่�มมิ​ิตรผลจึ​ึงได้​้ จั​ัดงาน RDI Open House 2019 พร้​้อมเปิ​ิดคลั​ังแสดงผลงานวิ​ิจั​ัยและ นวั​ัตกรรมที่​่ดำ� �ำ เนิ​ินการตลอด 22 ปี​ีที่​่ผ่​่� านมา ให้​้พันั ธมิ​ิตร ทั้​้ง� หน่​่วยงานราชการ มหาวิ​ิทยาลั​ัย และคู่​่�ค้​้า ได้​้แลกเปลี่​่�ยนความรู้​้�และความคิ​ิดเห็​็นร่​่วมกั​ัน ณ ศู​ูนย์​์นวั​ัตกรรมและการวิ​ิจั​ัยมิ​ิตรผล คุ​ุณอิ​ิสระ ว่​่องกุ​ุศลกิ​ิจ ประธานกรรมการ กลุ่​่�ม มิ​ิตรผล กล่​่าวว่​่า “ปั​ัจจุ​ุบั​ัน การพั​ั ฒ นาที่​่� ยั่​่ � ง ยื​ืน หรื​ือ Sustainability กลายเป็​็นวาระ สำำ�คั​ัญที่​่ทุ� กุ คนทั่​่ว� โลกให้​้ความใส่​่ใจมากขึ้​้�น ประเทศไทยเอง ก็​็ มี​ี การนำำ �ป ระเด็​็ น ดั​ั ง กล่​่าว มาใช้​้ กำ ำ �ห นดทิ​ิ ศท างการพั​ัฒนาประเทศ โดยมี​ีการวิ​ิจัยั และนวั​ั ต กรรมเป็​็ น ตั​ั ว แปร สำำ�คั​ัญภายใต้​้แนวคิ​ิด “สร้​้าง คุ​ุณค่​่า สร้​้างอนาคตที่​่�ยั่​่�งยื​ืน” กลุ่​่�มมิ​ิตรผลมี​ีความตั้​้�งใจที่​่�จะสนั​ับสนุ​ุนภาครั​ัฐ ในการสร้​้างสรรค์​์และนำำ�นวั​ัตกรรมมาใช้​้เพื่​่�อเพิ่​่�มผลิ​ิตภาพและสร้​้างคุ​ุณค่​่า สู​ูงสุ​ุดให้​้กั​ับอ้​้อย พร้​้อมต่​่อยอดไปสู่​่�ธุ​ุรกิ​ิจชี​ีวภาพ สอดรั​ับกั​ับโมเดลการบู​ูรณาการการพั​ัฒนาเศรษฐกิ​ิจ 3 มิ​ิติ​ิ BCG Economy - เศรษฐกิ​ิจฐานชี​ีวภาพ เศรษฐกิ​ิจหมุ​ุนเวี​ียน และเศรษฐกิ​ิจสี​ีเขี​ียว ที่​่�ประเทศไทยกำำ�ลั​ังขั​ับเคลื่​่�อน เพื่​่ � อ สร้​้ า งความมั่​่� น คงและยั่​่� ง ยื​ืนให้​้ กั ั บ ชาวไร่​่ เศรษฐกิ​ิ จ สั​ั ง คม และ สิ่​่�งแวดล้​้อมของประเทศ” ด้​้าน รองศาสตราจารย์​์ ดร.กล้​้ า ณรงค์​์ ศรี​ี ร อต Head of Innovation and Research Development Institute กลุ่​่�มมิ​ิ ต รผล อธิ​ิบายเพิ่​่�มเติ​ิมว่​่า “งาน RDI Open House ที่​่� จั ั ด ขึ้​้ � น นี้​้ � ตอกย้ำำ�� ถึงึ ความตั้​้ง� ใจของกลุ่​่ม� มิ​ิ ต รผลในการนำำ � นวั​ั ต กรรม และผลงานวิ​ิ จั ั ย ไปพั​ั ฒ นา เศรษฐกิ​ิ จ สั​ั ง คม และ สิ่​่� ง แวดล้​้ อ ม โดยยึ​ึดหลั​ั ก การใช้​้ประโยชน์​์จากอ้​้อย น้ำำ�� ตาล และสิ่​่ง� ที่​่เ� หลื​ืออยู่​่ใ� นกระบวนการผลิ​ิตน้ำำ�� ตาล ให้​้ได้​้ประโยชน์​์มากที่​่�สุ​ุด โดยเฉพาะการนำำ�ไปผ่​่านกระบวนการทางชี​ีวภาพ (Biorefinery) เพื่​่ � อ แปรรู​ูปไปเป็​็ น ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่ � มี​ีมู​ูลค่​่ าสู​ูงขึ้​้ � น อาทิ​ิ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร และเครื่​่�องสำำ�อาง โดยที่​่�ผ่​่านมาเรายั​ังได้​้ร่​่วมกั​ับองค์​์กร หน่​่วยงาน และสถาบั​ันการวิ​ิจัยั และเทคโนโลยี​ีชั้​้�นนำำ� ทั้​้�งในและต่​่างประเทศ เพื่​่อ� ให้​้เกิ​ิดการสร้​้าง แลกเปลี่​่�ยน และต่​่อยอดองค์​์ความรู้​้�ในการวิ​ิจัยร่​่ว ั มกั​ัน”

ปั​ัจจุ​ุบั​ัน ศู​ูนย์​์นวั​ัตกรรมและการวิ​ิจั​ัยมิ​ิตรผล อ.ภู​ูเขี​ียว จ.ชั​ัยภู​ูมิ​ิ มี​ีนั​ักวิ​ิจั​ัย 70 คน ดำำ�เนิ​ินงานวิ​ิจัยที่​่ ั หล � ากหลายตั้​้�งแต่​่ต้​้นน้ำำ�� จนถึ​ึงปลายน้ำำ�� ด้​้วยงบประมาณ สนั​ับสนุ​ุนปี​ีละกว่​่า 450 ล้​้านบาท ภายในศู​ูนย์​์ฯ มี​ีห้​้องปฏิ​ิบัติั กิ ารประสิ​ิทธิภิ าพสู​ูง เครื่​่�องมื​ือที่​่�ทั​ันสมั​ัย และสิ่​่�งอำำ�นวยความสะดวกที่​่�ครบครั​ัน รองรั​ับงานพั​ัฒนา นวั​ัตกรรมและการวิ​ิจั​ัย 4 สาขา ได้​้แก่​่ • งานวิ​ิจั​ัยด้​้านการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการจั​ัดการไร่​่อ้​้อยสมั​ัยใหม่​่ (Crop Production) มุ่​่�งเน้​้นการพั​ัฒนาพั​ันธุ์​์�อ้​้อยที่​่�มี​ีศั​ักยภาพ แข็​็งแรง ทนต่​่อโรค และแมลง รวมถึ​ึงการควบคุ​ุมโรคและแมลงศั​ัตรู​ูอ้​้อย และการใช้​้เทคโนโลยี​ี ภู​ูมิ​ิสารสนเทศ และ AI เพื่​่�อการทำำ�เกษตรแบบแม่​่นยำำ� • งานวิ​ิจั​ัยด้​้านการเพิ่​่�มคุ​ุณภาพผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์น้ำำ��ตาล (Sugar Technology and Specialty) มุ่​่ง� เน้​้นการพั​ัฒนาปรั​ับปรุ​ุงกระบวนการผลิ​ิตน้ำำ�� ตาลให้​้ทันั สมั​ัย และคงไว้​้ซึ่​่�งคุ​ุณภาพสู​ูง เพื่​่�อลดต้​้นทุ​ุน เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพ และตอบสนอง ไลฟ์​์สไตล์​์ที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงไปของผู้​้�บริ​ิโภค อาทิ​ิ การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์น้ำำ��ตาลใหม่​่ ที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ • งานวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เคมี​ีชี​ีวภาพ (Bio-based Chemicals and Energy) มุ่​่ง� เน้​้นการสร้​้างมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มให้​้กับั น้ำำ�� ตาล อ้​้อย ตลอดจนนำำ�ผลพลอยได้​้ จากกระบวนการผลิ​ิต มาแปรรู​ูปเพื่​่�อให้​้เกิ​ิดการหมุ​ุนเวี​ียนกลั​ับมาใช้​้ใหม่​่ (Circular Economy) ต่​่อยอดสู่​่�ธุ​ุรกิ​ิจใหม่​่ในด้​้านเศรษฐกิ​ิจฐานชี​ีวภาพ (Bioeconomy) เพื่​่�อสร้​้างความคุ้​้�มค่​่า ลดความสู​ูญเสี​ีย และเพิ่​่�มการผลิ​ิตที่​่�เป็​็นมิ​ิตร กั​ับสิ่​่ง� แวดล้​้อม (Green Economy) โดยมุ่​่ง� ค้​้นคว้​้าและพั​ัฒนางานวิ​ิจัยั เพื่​่อ� เพิ่​่�ม ศั​ักยภาพในการต่​่อยอดจากระดั​ับห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการไปสู่​่�ระดั​ับโรงงานต้​้นแบบที่​่�มี​ี ความพร้​้อมทางด้​้านเครื่​่�องมื​ือและบุ​ุคลากรที่​่�เชี่​่�ยวชาญ • ศู​ูนย์​์ข้​้อมู​ูลงานวิ​ิจั​ัยระดั​ับโลก (Global Sourcing for Innovation) รวบรวม ข้​้อมู​ูลการวิ​ิจั​ัยและความก้​้าวหน้​้าทางเทคโนโลยี​ี เพื่​่�อสร้​้างโอกาสทางการวิ​ิจั​ัย ใหม่​่ๆ ภายใต้​้การคุ้​้�มครองด้​้านทรั​ัพย์​์สิ​ินทางปั​ัญญา รวมทั้​้�งติ​ิดต่​่อประสานงาน สร้​้างความร่​่วมมื​ือระหว่​่างสถาบั​ันการศึ​ึกษา หน่​่วยงานภาครั​ัฐและภาคอุ​ุตสาหกรรม ทั้​้�งในและนอกประเทศ เพื่​่�อต่​่อยอดสร้​้างโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจใหม่​่ๆ คุ​ุณวรวรรณ ชิ​ิตอรุ​ุณ เลขาธิ​ิการ คณะกรรมการอ้​้อยและน้ำำ�� ตาลทราย (สอน.) กล่​่าวว่​่า “จากสถานการณ์​์ราคาน้ำำ��ตาลทรายดิ​ิบในตลาดโลกที่​่�ลดลง แ ล ะ ข า ด เ สถี​ีย ร ภ า พส ะ ท้ ้ อ น ถึ ึ ง ความจำำ � เป็​็ น ในการพั​ั ฒ นาเพื่​่ � อ รั​ั ก ษา ความสามารถในการแข่​่งขั​ันและสร้​้าง ความยั่​่� ง ยื​ืนตลอดกระบวนการให้​้ กั ั บ อุ​ุตสาหกรรมอ้​้อยและน้ำำ��ตาลของไทย ในฐานะหน่​่วยงานภาครั​ัฐที่​่�กำำ�กั​ับดู​ูแล และส่​่งเสริ​ิมการพั​ัฒนาอุ​ุตสาหกรรมนี้​้� เราสนั​ั บ สนุ​ุนผลการวิ​ิ จั ั ย ทุ ุ ก อย่ ่ า งใน กระบวนการผลิ​ิ ต ตั้​้� ง แต่​่การปลู​ูกอ้​้ อ ย เตรี​ียมดิ​ิน เก็​็บเกี่​่�ยวไปจนถึ​ึงกระบวนการ ลดความสู​ูญเสี​ียในการผลิ​ิต สอน. รู้​้�สึ​ึกดี​ีใจที่​่�ได้​้เห็​็นภาคเอกชนมี​ีความมุ่​่�งมั่​่�น ตั้​้�งใจจริ​ิงในการพั​ัฒนาแนวทางการทำำ�เกษตรแม่​่นยำำ�และยั่​่�งยื​ืนให้​้กั​ับชาวไร่​่อ้​้อย และยั​ังได้​้เห็​็นการวิ​ิจั​ัยคิ​ิดค้​้นนวั​ัตกรรมหลายอย่​่างที่​่�น่​่าสนใจและเหมาะสมกั​ับ สภาพแวดล้​้อมและความต้​้องการของอุ​ุตสาหกรรมไทย ทั้​้ง� หมดนี้​้จ� ะเป็​็นแนวทางให้​้ สอน. สามารถนำำ�ไปต่​่อยอดพั​ัฒนาศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาของเราด้​้วย และเราหวั​ัง จะได้​้เห็​็นการลงทุ​ุนในลั​ักษณะเดี​ียวกั​ันนี้​้�มากขึ้​้�นทั้​้�งจากภาครั​ัฐและเอกชน FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND

24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 25

25

21/1/2563 BE 18:26

SPECIAL FOCUS เพื่​่อ� ให้​้เกิ​ิดการแลกเปลี่​่ย� นองค์​์ความรู้�ร่้ ว่ มกั​ัน และนำำ�ไปสู่​่�การพั​ัฒนาอุ​ุตสาหกรรม อ้​้อยและน้ำำ��ตาลไทยอย่​่างยั่​่�งยื​ืน” ทั้​้ง� นี้​้� กลุ่​่�มมิ​ิตรผลจะยั​ังคงเดิ​ินหน้​้าผลั​ักดันั การวิ​ิจัยั และพั​ัฒนาอย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง ผ่​่านศู​ูนย์​์นวั​ัตกรรมและการวิ​ิจั​ัยมิ​ิตรผล เพื่​่�อเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งในการต่​่อยอดคุ​ุณค่​่า

ให้​้กับั อุ​ุตสาหกรรมอ้​้อยและน้ำำ�� ตาล และขั​ับเคลื่​่อ� นประเทศไทยสู่​่�อุตุ สาหกรรม ฐานชี​ีวภาพที่​่�มี​ีความยั่​่�งยื​ืน สอดรั​ับกั​ับเป้​้าหมายการพั​ัฒนาที่​่�ยั่​่�งยื​ืนของ ประชาคมโลก

Mitr Phol Showcases Innovations and Champion Thai Bio Economy in Response to Global Sustainability Trend

Thailand is gearing up in full throttle for the optimization of its competitiveness to become a bio-economy country in response to the UN sustainable development goals (SDGs). Based on such vision, the R&D efforts for know-how, which can be further expanded to create technological novelties that can address the needs of the industrial sector, are thus of utmost importance.

The statistical data from the National Science Technology and Innovation Policy Office (STI) reveals that in 2018 Thailand’s value of R&D investment went up to 1% of the GDP and is expected to reach 1.5% within 2021, with the private sector funding 80% of the investment and the remaining 20% chipped in by the government. The data reflects the enthusiasm of both major sectors in refining Thailand’s ability to steadily compete on the global level playing field through R&D efforts, an approach considered more sustainable than other traditional strategies such as raw material and labor price wars.

The R&D can bring about knowledge that contributes to the nation’s development through broad implementation, especially the know-how concerning sugarcane which is one of Thailand’s main economic plants whose potential can be further enhanced to create additional commercial values in various aspects. As a company that realizes in such important notion, Mitr Phol Group thus set up Mitr Phol Innovation & Research Center in Phu Khiao district, Chaiyaphum, in 1997 to carry out R&D on innovations that can add value to sugar and sugarcane as well as to invent new bio products which, according to Mitr Phol Group, are believed to be a key to creating higher values for the company, industry, farmers, and many other sectors in a sustainable manner.

To show its commitment to developing innovations and research projects for the betterment of Thai sugar and sugarcane industry,

26

FOOD FOCUS THAILAND

24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 26

Mitr Phol Group thus organized the RDI Open House 2019 in which the fruits of the company’s research projects during the past 22 years were showcased so that affiliated companies, government entities, universities, and trade partners can exchange their knowledge and opinions in Mitr Phol Innovation & Research Center.

Mr.Isara Vongkusolkit, Chairman of Mitr Phol Group, comments “At present, sustainability has become a topic of importance that people around the world are paying more attention to. Thailand’s national development strategies are also based on such concept, with research and innovations being a vital contributing factor. Under the concept “Creation of Value, Creation of Sustainable Future”, Mitr Phol Group, through its innovative technologies, is strongly committed to lending its support to the government to amplify productivity and value of sugarcanes while prepping for the expansion into bio business as a response to the integrated BCG Economy model (Bio-Circular-Green Economy) toward which Thailand is headed in hope of creating stability and sustainability for Thai farmers, economy, society, and environment”.

Assoc. Prof.Klanarong Sriroth, Head of Innovation and Research Development Institute of Mitr Phol Group, adds “Today’s RDI Open House emphasizes on our commitment in implementing the innovations and research outcomes for the sake of economic, social,

FEB 2020 22/1/2563 BE 16:39

SPECIAL FOCUS and environmental developments. Our principle is to make the most out of sugarcanes, sugar, and sugar manufacturing wastes, especially through the process of biorefinery that can potentially produce goods of higher value such as food supplements and cosmetics. We have been collaborating with organizations, government entities, and leading research and technology institutions – both domestic and overseas – to conduct joint research and facilitate the discoveries of new know-how as well as the exchange thereof”.

Mitr Phol Innovation & Research Center, Phu Khiao district, Chaiyapum, now has 70 research personnel in charge of various research projects from upstream to downstream. Receiving an annual subsidization of more than THB 450 million, the center has high-efficiency laboratories, modern equipment, and comprehensive facilities that can cater for innovative development and research in four following branches: • Efficient Management of Crop Production in Modern-day Sugarcane Plantations: an emphasis is placed on the development of strong, disease-immune, and pest-resistant breeds of sugarcane as well as disease or pest control methods, geoinformatics, and AI for precision farming.

• Sugar Technology and Specialty: this focuses on the refinement of sugar manufacturing processes in order to ensure high quality, reduce costs, boost efficiency, and satisfy consumers’ changing lifestyles and needs for alternative products such as healthy sugar.

• Bio-based Chemicals and Energy: the aim is to add value to sugar and sugarcanes.

Manufacturing byproducts can be converted into other product variants which may encourage Bio-Circular-Green Economy that is hoped to help promote material circulation, reduce losses, and encourage eco-friendly production. An emphasis is placed on the research projects aimed at increasing the potential to shift from a lab-level center to a model factory fully equipped with effective tools and expert personnel.

• Global Sourcing for Innovation: the data on research and technological advancements is gathered in hope of creating new research opportunities along with the protection of intellectual property. In addition, there are collaborative projects with academic institutions, government entities, and national and overseas industrial sectors with the objective of expanding business opportunities.

Mrs.Warawan Chitaroon, SecretaryGeneral of the Cane and Sugar Board (OCSB), comments “The decline and instability of the global raw sugar prices reflect our necessity for improvement to maintain

our competitiveness and sustainability in every aspect of Thai sugar and sugarcane industry.

As a government entity that regulates and advocates the sector’s development, we support every research concerning manufacturing processes such as sugarcane cultivation, soil preparation, harvesting, and loss reduction. The OCSB is pleased to see the private sector’s commitment to developing sustainable precision agriculture for sugarcane farmers and a variety of interesting innovations suitable for the needs and environmental contexts of Thai industry. These efforts will serve as a guideline for OCSB to enhance our R&D center. We hope to see more investment from both the government and private sectors in order to promote knowledge exchange, which will lead us to the sustainability of the sugar and sugarcane industry”.

Mitr Phol Group will constantly keep on advocating the R&D efforts through Mitr Phol Innovation & Research Center with the objective of expanding the value horizon of Thai sugar and sugarcane industry and converting Thailand into a sustainable bio-industry country in response to the world’s goals toward sustainability.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 24-27_Special Focus_Mitrphol.indd 27

27

21/1/2563 BE 18:27

SPECIAL FOCUS

เป็​็นที่​่�ทราบแล้​้วว่​่า 10 เทรนด์​์อาหารแห่​่งปี​ี 2563 ซึ่​่�ง Innova Market Insights เพิ่​่�งจะได้​้เปิ​ิดเผยไปแล้​้วมี​ีอะไรกั​ันบ้​้าง หากพิ​ิจารณาในรายอุ​ุตสาหกรรมอย่​่างขนมหวานและขนม ขบเคี้​้ย � วนั้​้�นจะมี​ีเทรนด์​์อะไรที่​่น่ � า่ สนใจและมี​ีความเกี่​่ย � วข้​้องกั​ับ อุ​ุตสาหกรรมนี้​้�บ้​้าง เทรนด์​์ Storytelling หรื​ือการเล่​่าเรื่​่�องราวของสิ​ินค้​้า โดยเชื่​่�อว่​่าในปี​ีนี้​้� สิ​ินค้​้าหลายๆ อย่​่างจะต้​้องนำำ�เสนอการเล่​่าเรื่​่�องราวของสิ​ินค้​้าให้​้มากขึ้​้�น เพราะนี่​่�เป็​็นเทรนด์​์สำำ�คั​ัญที่​่�จะส่​่งผลต่​่อความสนใจของผู้​้�บริ​ิโภค โดยเมื่​่�อเป็​็น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมหวานและขนมขบเคี้​้�ยว คุ​ุณค่​่าของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ก็​็ไม่​่ได้​้อยู่​่�ที่​่� เพี​ียงบอกที่​่�มาของส่​่วนผสมอาหารเท่​่านั้​้�น แต่​่ยั​ังรวมถึ​ึงการบอกให้​้รู้​้�เรื่​่�องราว ที่​่�น่​่าสนใจด้​้วย เช่​่น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ประเภทนี้​้�ผลิ​ิตขึ้​้�นแค่​่เฉพาะตอนนี้​้�เท่​่านั้​้�น หรื​ือเป็​็นการผลิ​ิตที่​่มี​ี� การใช้​้ทั้​้ง� ศาสตร์​์และศิ​ิลป์​์ หรื​ือแม้​้แต่​่เป็​็นสิ​ินค้​้าที่​่�ผลิ​ิตขึ้น�้ เพื่​่�อการเฉลิ​ิมฉลองตามวั​ัฒนธรรมต่​่างๆ เป็​็นต้​้น

เทรนด์​์ที่​่�จะมาเปลี่​่�ยนโฉมวงการอุ​ุตสาหกรรมที่​่�น่​่าสนใจถั​ัดไปก็​็คื​ือ อาหารจากพื​ืช ซึ่​่�งเทรนด์​์นี้​้�มี​ีรากฐานมาจากความต้​้องการผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เป็​็น ธรรมชาติ​ิ ความต้​้องการการมี​ีสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ี และความเป็​็นมิ​ิตรกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อม ที่​่�ล้​้วนแล้​้วแต่​่มี​ีความต้​้องการเพิ่​่�มมากขึ้​้�น จากกการสำำ�รวจความต้​้องการ ของผู้​้�บริ​ิโภคเมื่​่�อปี​ี 2562 ที่​่�ผ่​่านมาพบว่​่า 2 ใน 3 ของผู้​้�บริ​ิโภคทั่​่�วโลกต้​้องการ หลี​ีกเลี่​่�ยงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีส่​่วนผสมที่​่�ยากต่​่อการเข้​้าใจ ส่​่งผลให้​้เกิ​ิดการนำำ� ส่​่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ​ิมาใช้​้ในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมขบเคี้​้�ยวกั​ัน มากขึ้​้�นตามไปด้​้วย โดยเฉพาะผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มวี​ีแกนที่​่�ได้​้รั​ับการยอมรั​ับจาก ผู้​้�บริ​ิโภคเพิ่​่�มมากขึ้​้�นนั้​้�น สแน็​็คบาร์​์ถื​ือได้​้ว่​่าเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์หลั​ักที่​่�นำำ�ไปสู่​่� การนำำ�ส่​่วนผสมอาหารจากพื​ืชมาใช้​้เพื่​่�อพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดั​ังกล่​่าวในแทบ ทุ​ุกรู​ูปแบบ จากการสำำ�รวจพบว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคทั่​่�วโลกมี​ีความคาดหวั​ังให้​้บริ​ิษั​ัทเอกชน หั​ันมาลงทุ​ุนทางด้​้านความยั่​่ง� ยื​ืนเพิ่​่�มมากขึ้​้น� จากในปี​ี 2561 คิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 65 เพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็นร้​้อยละ 87 ในปี​ี 2562 จึ​ึงชั​ัดเจนเลยว่​่าเทรนด์​์เรื่​่�องความยั่​่�งยื​ืน เป็​็นหนึ่​่�งในเทรนด์​์ที่​่�ทรงอิ​ิทธิ​ิพลอย่​่างมากของปี​ีนี้​้�แน่​่นอน ในอุ​ุตสาหกรรม

Sweets & Snacks Innovation 2020...

Health, Sustainability and Adventure are the major themes

ขนมหวาน และขนมขบเคี้​้�ยว ปี​ี 2563 ขอเกาะกระแสสุ​ุขภาพ ความยั่​่�งยื​ืน และตื่​่�นเต้​้น Innova Market Insights

กองบรรณาธิ​ิการ Editorial Team

Translated By:

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

28

FOOD FOCUS THAILAND

28-30_Specila Focus_snack.indd 28

FEB 2020 22/1/2563 BE 17:00

SPECIAL FOCUS ขนมหวานและขนมขบเคี้​้�ยวนั้​้�นก็​็ได้​้พยายามที่​่�จะตอบโจทย์​์เทรนด์​์นี้​้�ในหลาก หลายรู​ูปแบบดั​ังที่​่�เราได้​้เห็​็นกั​ัน เช่​่นที่​่�ประเทศญี่​่�ปุ่​่�น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ช็​็อกโกแลต แบรนด์​์ Kit Kat มี​ีการเปลี่​่�ยนรู​ูปแบบบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ขนม โดยใช้​้กระดาษมาห่​่อ ช็​็อกโกแลตบาร์​์แทนการใช้​้พลาสติ​ิก นอกจากนี้​้� เศษชิ้​้�นส่​่วนผั​ักและผลไม้​้ที่​่� ไม่​่ได้​้ขนาดตามที่​่�ต้​้องการก็​็ยั​ังสามารถนำำ�มาใช้​้เป็​็นส่​่วนผสมของขนมขบเคี้​้�ยว ได้​้ด้​้วย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ช็​็อกโกแลต KitKat จากประเทศญี่​่�ปุ่​่�นที่​่�ใช้​้กระดาษ ห่​่อขนมแทนพลาสติ​ิกแบบแต่​่ก่อ่ น ซึ่​่�งกระดาษที่​่�แกะออกมาจากห่​่อขนมนี้​้� ก็​็ยั​ังนำำ�มาพั​ับเล่​่นต่​่อได้​้ ความรู้​้�สึ​ึกดี​ีดี​ีเมื่​่�อได้​้กิ​ินอาหารที่​่�ชอบก็​็เป็​็นอี​ีกเทรนด์​์หนึ่​่�งที่​่�ได้​้รั​ับความสนใจจากผู้​้�บริ​ิโภคเช่​่นกั​ัน เนื่​่�องจากผู้​้�บริ​ิโภคพยายามที่​่�จะสร้​้างสมดุ​ุลการกิ​ิน อาหารในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ันของพวกเขา ท่​่ามกลางความเร่​่งรี​ีบก็​็ยั​ังคงต้​้องการ คุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ โดยขนมขบเคี้​้�ยวเป็​็นกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�สามารถตอบสนองต่​่อความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคกลุ่​่�มนี้​้�ได้​้อย่​่างชั​ัดเจน เนื่​่�องจากเป็​็น รู​ูปแบบอาหารที่​่�สามารถสร้​้างคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการได้​้มากและสะดวก ในการรั​ับประทาน พกพาไปได้​้ทุ​ุกที่​่� โดยอี​ีกประเด็​็นหนึ่​่�งที่​่�น่​่าสนใจในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมขบเคี้​้�ยวก็​็คื​ือเรื่​่�องของอาหารกั​ับอารมณ์​์ ซึ่​่�งสามารถ

ใช้​้ส่​่วนผสมอาหารที่​่�มี​ีสารสำำ�คั​ัญในการช่​่วยสร้​้างความผ่​่อนคลาย หรื​ือช่​่วยให้​้ หลั​ับสบายมากขึ้​้�น หรื​ือเป็​็นการสร้​้างความรู้​้�สึ​ึกตื่​่�นตั​ัวเพื่​่�อเตรี​ียมพร้​้อมรั​ับ วั​ันใหม่​่ ซึ่​่�งขนมหวานเองก็​็จะทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภครู้​้�สึ​ึกผ่​่อนคลายในวั​ันเครี​ียดๆ ได้​้ เทรนด์​์สำำ�คั​ัญต่​่อไปก็​็คื​ือเรื่​่�องของเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�จะเปิ​ิดประสบการณ์​์อั​ันน่​่า จดจำำ�ให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค แน่​่นอนว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมหวานและขนมขบเคี้​้�ยวนั้​้�น จะมี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับเทรนด์​์การพั​ัฒนาเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื่​่�องจากเป็​็น เครื่​่�องมื​ือสำำ�คั​ัญในการสร้​้างความแปลกใหม่​่ให้​้กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ โดยจากการ สำำ�รวจผู้​้�บริ​ิโภคกลุ่​่�มวั​ัยรุ่​่�นพบว่​่า 7 ใน 10 ของผู้​้�บริ​ิโภคคิ​ิดว่​่าเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสมี​ีส่​่วน ช่​่วยสร้​้างประสบการณ์​์ให้​้อาหารนั้​้�นมี​ีความน่​่าสนใจมากขึ้​้�น โดยร้​้อยละ 56 ของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีอายุ​ุระหว่​่าง 26-35 ปี​ี ให้​้ความเห็​็นว่​่าพวกเขาให้​้ความสำำ�คั​ัญ กั​ับประสบการณ์​์การรั​ับรสชาติ​ิและเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของอาหารมากกว่​่าเรื่​่�องรายการ ส่​่วนผสมของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ซึ่​่�งเมื่​่�อเที​ียบกั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีอายุ​ุ 55 ปี​ีขึ้​้�นไปที่​่�มี​ีความ สนใจเพี​ียงร้​้อยละ 37 ดั​ังนั้​้�น เรื่​่�องของการปรั​ับเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสสามารถใช้​้เป็​็น กลยุ​ุทธ์​์ในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้อย่​่างเป็​็นประโยชน์​์ โดยเฉพาะเมื่​่�อต้​้องการ เจาะตลาดกลุ่​่�มเป้​้าหมายที่​่�เป็​็นวั​ัยรุ่​่�น

Having announced its Top Ten Trends for 2020 towards the end of last year, Innova Market Insights is now turning its attention to how these trends are impacting on the highly innovative sweets and snacks categories.

Storytelling: Winning with Words’ leads the list of trends for 2020, with consumers increasingly interested in discovering the stories behind their food. When it comes to sweets and snacks, value can be found not only in ingredient provenance but also in small batch or artisanal production and even in a celebration of different cultures.

‘The Plant-Based Revolution’ is a significant movement rooted in demands for more natural, healthy and eco-friendly products. Two-thirds of global consumers say that they specifically want to avoid products with ingredients that are difficult to understand (Innova Consumer Survey 2019). As a result, more recognizable ingredients from the natural world are very much in favour in snacks development. Vegan products are also extending their reach, while snack bars remain important carriers for all kinds of healthy plant-based ingredients.

Between 2018 and 2019, the number of global consumers who said that they expect companies to invest in sustainability increased from 65% to 87% (Innova Consumer Survey 2019). Therefore, it is clear that ‘The Sustain Domain’ is another very strong trend. The sweets and snacks market is tackling this issue in various ways. In Japan, for example, paper wrappers are replacing plastic on Kit Kat chocolate bars, while the food waste issue is also being addressed, with less-than-perfect fruits and vegetables appearing as ingredients in healthy sweets and snacks.

KitKat Japan is replacing plastic wrappers with paper versions you can fold into origami Consumers are increasingly looking for ‘The Right Bite’ as they try to balance their busy lives with staying healthy. Snacking is a crucial part of this as snacks can deliver useful nutrition when there is no time for a proper sit-down meal. One area that is expected to become more important is mood food, with active ingredients in snacks helping consumers to relax, improve their sleep or alternatively feel more energized to face the day. At the same time, sweeter, indulgent treats can deliver comfort in a stressful world.

The fifth key trend for this year is ‘Tapping into Texture’ and again this is particularly relevant to sweets and snacks as texture can be an important tool in delivering novelty. Seven in ten global consumers think that texture gives food a more interesting experience and this is particularly evident in younger age groups (Innova Consumer Survey 2019). A total of 56% of those aged 26-35 say that they care more about the texture experience than they do about the ingredient list, compared with only 37% of over-55s, so textural twists can be a useful tool when targeting the young.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-30_Specila Focus_snack.indd 29

29

23/1/2563 BE 10:28

SPECIAL FOCUS

Hugo McCafferty Journalist finedininglovers.com

Translated By:

กองบรรณาธิ​ิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Classic Blue…

Pantone's Colour of The Year The Same is True of Ingredients Classic Blue…สี​ี Pantone แห่​่งปี​ี 2563 ที่​่�คาดว่​่าจะมาแรงและส่​่งผลต่​่อวงการอาหาร ไม่​่แพ้​้ธุ​ุรกิ​ิจใดในปี​ีนี้​้� Pantone ได้​้ออกมาประกาศอย่​่างเป็​็นทางการแล้​้วสำำหรั​ับสี​ีประจำำปี​ี 2563 ได้​้แก่​่ สี​ี Classic Blue ซึ่​่�งเป็​็นสี​ีจากชาร์​์ตหมายเลข 19-4052 แต่​่ ล ะปี​ี Pantone จะประกาศสี​ี ป ระจำำ � ปี​ี อ อกมาให้​้ เ ราได้​้ ท ราบกั​ั น ซึ่​่�งเทรนด์​์สี​ีที่​่� Pantone คาดการณ์​์มานั้​้�นจะมี​ีอิ​ิทธิ​ิพลต่​่อทุ​ุกแง่​่มุ​ุมของศิ​ิลปะ การออกแบบ และวั​ัฒนธรรม เช่​่นเดี​ียวกั​ันสำำ�หรับั ในปี​ีนี้​้ก็� ไ็ ด้​้คาดการณ์​์เทรนด์​์สี​ี Classic Blue ว่​่าจะมาแรงแทนที่​่�สี​ี Living Coral (16-1546 Living Coral สี​ี ป ระจำำ � ปี​ี 2562) เนื่​่� อ งจากมี​ี แ นวโน้​้ ม ที่​่� จ ะทรงอิ​ิ ท ธิ​ิ พ ลต่​่ อ หลายๆ วงการธุ​ุรกิ​ิจในปี​ีนี้​้� Pantone ได้​้อธิ​ิบายความหมายที่​่�อยู่​่�เบื้​้�องหลั​ังของสี​ีแห่​่งปี​ีนี้​้�ว่​่า “Classic Blue มี​ีความเกี่​่ย� วข้​้องกั​ับความสงบ ความเชื่​่อ� มั่​่�น และการเชื่​่อ� มต่​่อ โดยสี​ีน้ำ�ำ� เงิ​ิน ที่​่�สื่​่�อถึ​ึงความคงทนถาวรนั้​้�นยั​ังแสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงรากฐานที่​่�มั่​่�นคงเพื่​่�อพร้​้อม ก้​้าวเข้​้าสู่​่�ยุ​ุคสมั​ัยใหม่​่” แน่​่นอนว่​่าการประกาศนี้​้�เราจะได้​้เห็​็นสี​ีฟ้​้าในชุ​ุดจานสี​ีที่​่�จะมี​ีอิ​ิทธิ​ิพลต่​่อ การออกแบบในปี​ี 2563...ว่​่าแต่​่ในมุ​ุมของการรั​ับรสนั้​้�นเป็​็นอย่​่างไร? ในปี​ีที่​่�ผ่​่านมาเราเห็​็นการใช้​้สี​ีฟ้​้าในอาหารทั้​้�งการใช้​้กั​ับขนมอบและไอซิ่​่�ง ปรากฏการณ์​์ดั​ังกล่​่าวเป็​็นสิ่​่�งที่​่�พบเห็​็นมากขึ้​้�น และตามมาด้​้วยการตามล่​่าหา แหล่​่งกำำ�เนิ​ิดของสี​ีฟ้​้าตามธรรมชาติ​ิเพื่​่�อนำำ�มาใช้​้เป็​็นส่​่วนผสม อย่​่างไรก็​็ตาม การจะได้​้เห็​็นสี​ีฟ้​้าที่​่�ปรากฏในธรรมชาติ​ิและกลายมาเป็​็น สี​ีฟ้​้าที่​่�ปรากฏอยู่​่�ในอาหารจริ​ิงๆ นั้​้�นเป็​็นเรื่​่�องยาก ซึ่​่�งก็​็มี​ีเหตุ​ุผลหลายประการ อย่​่างแรกก็​็คื​ือสารประกอบที่​่�ดู​ูดซั​ับส่​่วนที่​่�ถู​ูกต้​้องของสเปกตรั​ัมแม่​่เหล็​็กไฟฟ้​้า เพื่​่�อที่​่�จะได้​้เห็​็นสี​ีน้ำำ��เงิ​ิน วั​ัตถุ​ุจะต้​้องดู​ูดซั​ับส่​่วนของสเปกตรั​ัมที่​่�เป็​็นสี​ีส้​้ม ซึ่​่�งยาก มากที่​่�จะเกิ​ิดขึ้​้�นทางชี​ีวภาพ แสงสี​ีน้ำำ��เงิ​ินมี​ีความยาวคลื่​่�นที่​่�ยาวที่​่�สุ​ุดจากทุ​ุกสี​ี บนสเปกตรั​ัมแม่​่เหล็​็กไฟฟ้​้า และเป็​็นที่​่�เชื่​่�อกั​ันว่​่าพื​ืชดู​ูดซั​ับแสงสี​ีนี้​้�เพื่​่�อที่​่�จะ เติ​ิบโตอย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้�น ทั้​้� ง นี้​้� เมื่​่� อ เราเห็​็ น สี​ี ฟ้ ้ า ปรากฏอยู่​่ � ใ นธรรมชาติ​ิ ไม่​่ ว่ ่ า จะเป็​็ น ท้​้ อ งฟ้​้ า 30

FOOD FOCUS THAILAND

30-31_Special Focus_Pantone.indd 30

ขนของนกต่​่างถิ่​่�น ดอกไม้​้ หรื​ือปี​ีกผี​ีเสื้​้�อ สี​ีที่​่�เห็​็นนั้​้�นไม่​่ได้​้เป็​็นสี​ีน้ำำ��เงิ​ินอย่​่าง แท้​้จริ​ิง แต่​่เป็​็นผลมาจากทฤษฎี​ีการกระเจิ​ิงแบบเรเลห์​์ (Rayleigh scattering) คื​ือ กรณี​ีที่​่ข� นาดของอนุ​ุภาคในอากาศเล็​็กกว่​่าขนาดของความยาวคลื่​่น� มากๆ ในกรณี​ีนี้​้�จะเล็​็กกว่​่าประมาณ 10 เท่​่า หรื​ือน้​้อยกว่​่าความยาวคลื่​่�นแสงสี​ีดำำ� เมื่​่�อพิ​ิจารณาในส่​่วนของส่​่วนผสมอาหารต่​่างๆ ก็​็จะมี​ีหลายตั​ัวอย่​่างที่​่�ให้​้ สี​ีตามสี​ีที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นเองตามธรรมชาติ​ิซึ่​่�งเป็​็นสี​ีที่​่�หายาก แม้​้กระทั่​่�งสี​ีผสมอาหาร สั​ังเคราะห์​์ที่​่�เป็​็นสี​ีฟ้​้านั้​้�นก็​็ยั​ังหายาก ในปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีสี​ีผสมอาหารที่​่�เป็​็นสี​ีฟ้​้า เพี​ียงสองรายการที่​่�ได้​้รั​ับการอนุ​ุญาตให้​้ใช้​้ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา รายการแรก คื​ือ สี​ีครามที่​่�ผลิ​ิตจากน้ำำ��มั​ันถ่​่านหิ​ิน และอี​ีกรายการคื​ือ Indigo Carmine เป็​็นสี​ีสั​ังเคราะห์​์ที่​่�ให้​้สี​ีคราม ซึ่​่�งผลิ​ิตจากสี​ีครามสั​ังเคราะห์​์ สี​ีธรรมชาติ​ิ ที่​่�สกั​ัดจากสาหร่​่ายเกลี​ียวทอง (สาหร่​่ายสี​ีเขี​ียวแกมน้ำำ��เงิ​ินลั​ักษณะคล้​้าย แบคที​ีเรี​ีย) สำำ�หรั​ับอาหารนั้​้�นสี​ีฟ้​้าที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นตามธรรมชาติ​ิในอาหารมาจากรงควั​ัตถุ​ุ แอนโธไซยานิ​ิน ซึ่​่ง� เป็​็นรงควั​ัตถุหรื​ื ุ อสารให้​้สีที่​่ี ขึ้​้� น� อยู่​่�กับั ค่​่าความเป็​็นกรด-ด่​่าง สามารถปรากฏเป็​็นสี​ีแดง สี​ีน้ำำ��เงิ​ิน หรื​ือสี​ีม่​่วง และพบในธั​ัญพื​ืช รวมถึ​ึงผั​ัก และผลไม้​้ที่​่�มี​ีสี​ีม่​่วงแดง ในปี​ีที่​่ผ่� า่ นมาจะพบว่​่ามี​ีประเด็​็นเรื่อ่� งประโยชน์​์ต่อ่ สุ​ุขภาพของการกิ​ินผั​ัก และผลไม้​้ สี ี ฟ้ ้ า ให้​้ ไ ด้​้ เ ห็​็ น กั​ั น มาบ้​้ า งแล้​้ ว โดยทั่​่� ว ไปอาหารที่​่� มี ี ร งควั​ั ตถุ​ุ แอนโธไซยานิ​ินมากๆ มี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะให้​้ประโยชน์​์ในการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ดั​ังนั้​้�น บลู​ูเบอร์​์รี​ีจึ​ึงได้​้รั​ับความนิ​ิยมอย่​่างมาก ประกอบกั​ับการปรากฏของ อาหารสี​ีฟ้​้าในอิ​ินสตาแกรมที่​่�เพิ่​่�มมากขึ้​้�น และแน่​่นอนในปี​ีนี้​้�เราจะเริ่​่�มเห็​็น ความสนใจในทุ​ุกสิ่​่�งที่​่�เป็​็นสี​ีฟ้​้าในอาหารอย่​่างแน่​่นอน

FEB 2020 22/1/2563 BE 16:50

Colour company Pantone has announced its colour of the year for 2020 and it’s Classic Blue, Pantone 19-4052.

Every year Pantone announces the colour of the year, a colour trend they predict will influence all aspects of art, design and culture, this year Classic Blue usurps Living Coral 161546, as the colour that will influence palettes throughout the coming year.

The meaning behind the colour was stated

by Pantone as “Instilling calm, confidence, and connection, this enduring blue hue highlights our desire for a dependable and stable foundation on which to build as we cross the threshold into a new era”.

The announcement is sure to see blue influence palettes in 2020, but what about palates?

We’ve seen an upsurge of blue in food in the last year, both in its increased presence in baked confectionary and icings, but particularly in the hunt for naturally occurring blue pigmentation in ingredients.

It is rare to see the colour blue appearing in nature and especially so in food. That is for a number of reasons. First, the compounds that absorb the right part of the electromagnetic spectrum, in order to see blue, a substance has to absorb the part of the spectrum that registers as orange, are extremely difficult to produce biologically. Blue light has the longest wavelength of any colour on the electromagnetic spectrum and it is thought that plants absorb this light in order to grow more efficiently.

When we see blue appearing in nature, whether it be the sky, exotic birds’ plumage, flowers or butterfly wings are not a true form of blue but rather the result of Rayleigh scattering – a scattering of light off of the molecules of the air by particles that are very small; 10 times smaller or less than the wavelength of light, of the black colour.

The same is true of ingredients, while there are some examples of the colour naturally occurring in nature they are hard to find. Even synthetic food colouring is difficult, there are currently only two blue food dyes approved for use in the United States, one produced from coal tar and the other, indigo carmine, which is produced from synthetic indigo, a natural blue colourant derived from spirulina (a micro-algae).

The naturally-occurring blue colour in food is down to the presence of anthocyanins, a pigment, which depending on the pH can appear as red, blue or purple, and responsible for the red-blue colour of many grains, fruits and vegetables.

In recent years, the health benefits of eating blue food have come to the fore, generally, food that contains a high amount of anthocyanins tend to have an antioxidant effect, hence the popularity of blueberries. Together with the rise of food on Instagram and we began to see a keen interest in anything blue in food this year.

30-31_Special Focus_Pantone.indd 31

SPECIAL FOCUS

www.lp-yaem.com

กล้​้วยชวาสี​ีน้ำำ��เงิ​ิน กล้​้วยชวาสี​ีน้ำำ��เงิ​ินซึ่​่�งมี​ีรสชาติ​ิเหมื​ือนกั​ับ ไอศกรี​ีมนั้​้�นได้​้กลายเป็​็นไวรั​ัลในปี​ี 2562 เนื่​่�องจากทั่​่�วโลกให้​้ความสนใจในด้​้านความหลากหลายของสายพั​ันธุ์​์�พื​ืช กล้​้วยชวาสี​ีน้ำำ��เงิ​ิน มี​ี ถิ่​่ � น กำำ � เนิ​ิ ด ในเอเชี​ี ย ตะวั​ั น ออกเฉี​ี ย งใต้​้ และพบที่​่� ฮ าวายและ อเมริ​ิกากลาง ก่​่อนผลสุ​ุกผิ​ิวของกล้​้วยชวาสี​ีน้ำำ��เงิ​ินนั้​้�นมี​ีสี​ีเขี​ียวอมฟ้​้า พอสุ​ุกจะเป็​็นสี​ีเหลื​ืองอ่​่อนที่​่�เราคุ้​้�นตา อย่​่างไรก็​็ตาม สิ่​่�งที่​่�ทำำ�ให้​้ผู้​้�คนนึ​ึกถึ​ึงก็​็คื​ือความจริ​ิงที่​่�ว่​่า รสชาติ​ิของกล้​้วยชวาสี​ีน้ำำ��เงิ​ินนั้​้�นเหมื​ือนกั​ับไอศกรี​ีมรสวานิ​ิลลา Blue Java Banana The blue banana that tastes like ice-cream went viral in 2019 as the world woke up to this variety. Originating in south-east Asia and found across Hawaii and Central America, the Blue Java Banana’s skin has a green blue tinge before ripening into a familiar pale yellow. What blew people’s minds however, is the fact that it tastes like vanilla ice-cream.

บลู​ูเบอร์​์รี​ี เนื่​่�องจากคุ​ุณประโยชน์​์ในด้​้านการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ทำำ�ให้​้บลู​ูเบอร์​์รี​ีได้​้รั​ับความนิ​ิยมอย่​่างแพร่​่หลาย มี​ีความต้​้องการ บลู​ูเบอร์​์รี​ีเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้น� อย่​่างมากทั่​่�วโลก เห็​็นได้​้จากการผลิ​ิตในประเทศชิ​ิลี​ี สหรั​ัฐอเมริ​ิกา เม็​็กซิ​ิโก และโปรตุ​ุเกส นั้​้�นมี​ีการขยายตั​ัวอย่​่างมาก และคาดการณ์​์ว่​่าในปี​ีนี้​้�จะเป็​็นอี​ีกปี​ีที่​่�บลู​ูเบอร์​์รี​ีประสบความสำำ�เร็​็จอย่​่างมาก Blueberries Thanks to their antioxidant benefits, blueberries are ubiquitous. The demand for blueberries has increased dramatically worldwide seeing production in countries such as Chile, USA, Mexico and Portugal expand significantly to meet it.

2020 is predicted to be another very successful year for the blueberry.

ข้​้าวโพดสี​ีม่​่วง การสื​ืบทอดความหลากหลายของสายพั​ันธุ์​์� ข้​้าวโพดเกิ​ิดขึ้​้�นโดยประชากรอเมริ​ิกั​ันพื้​้�นเมื​ือง โดยธั​ัญพื​ืชที่​่�ให้​้สี​ีม่​่วง นั้​้�นเพิ่​่�งจะได้​้รั​ับความนิ​ิยมขึ้​้�นอี​ีกครั้​้�ง พร้​้อมๆ กั​ับข้​้าวโพดอี​ีกหลาย สายพั​ันธุ์​์�ที่​่�ถู​ูกลื​ืมไป Blue corn A heirloom corn variety once used by Native American populations, the blue-coloured grain has recently found popularity again along with many other forgotten corns.

แมงดาทะเลแอตแลนติ​ิกที่​่�มี​ีเลื​ือดสี​ีฟ้​้า เลื​ือดสี​ีฟ้​้าของสิ่​่�งมี​ีชี​ีวิ​ิต ดั​ังกล่​่าวนั้​้�นกิ​ินได้​้ บางพื้​้�นที่​่�ในเอเชี​ียนำำ�เลื​ือดสี​ีฟ้​้านั้​้�นมาผลิ​ิตยาเพื่​่�อ ใช้​้ตรวจจั​ับแบคที​ีเรี​ีย โดยนั​ับเป็​็นสิ่​่�งที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าสู​ูงมาก ในบางพื้​้�นที่​่�ให้​้ ราคาต่​่อแกลลอนสู​ูงถึ​ึง 60,000 เหรี​ียญสหรั​ัฐเลยที​ีเดี​ียว The blue blood of the Horseshoe Crab Eaten, in some parts of Asia, the blood is widely used by pharmaceutical companies to detect bacteria. It is so sought-after that in can fetch, in some places, prices of up to $60,000 a gallon.

นาซิ​ิกาบู​ู หรื​ือข้​้าวยำำ� คื​ืออาหารมาเลเซี​ียที่​่�เป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ักกั​ันดี​ี โดยข้​้าวที่​่�มี​ีสี​ีฟ้​้านั้​้�นหุ​ุงมาจากน้ำำ��ดอกอั​ัญชั​ันและเป็​็นอาหารที่​่�มั​ักจะ กิ​ินคู่​่�กั​ับไก่​่ทอดหรื​ือปลาทอด Nasi kerabu Malay rice specialty, nasi kerabu is coloured using the blue pigmentation from the butterfly pea flower and usually served with fried chicken or dried fish.

คอร์​์ น ฟลาวเวอร์​์ หรื​ือเซ็​็นทอเรี​ีย (Centaurea cynaus) พื​ืชดอกล้​้มลุ​ุกหรื​ือชื่​่�ออื่​่�นเรี​ียกว่​่า Bachelors button เป็​็นดอกไม้​้ ที่​่� กิ ิ น ได้​้ มี​ี ร สหวานเล็​็ ก น้​้ อ ยถึ​ึ ง เผ็​็ ด คล้​้ า ยกานพลู​ู ปร ะกอบกั​ั บ มี​ี ความขมเล็​็กน้​้อย จึ​ึงมั​ักถู​ูกนำำ�มาใช้​้เป็​็นของตกแต่​่งหรื​ือเครื่​่�องปรุ​ุง Cornflower Cornflower (Centaurea cynaus) – also called Bachelors button, has a slightly sweet to spicy, clove-like flavour. It is an edible flower but because of its bitterness, it is more commonly used as a garnish.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference www.finedininglovers.it/blog/food-drinks/pantone-classic-blue-cibo

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND

31

22/1/2563 BE 16:50

SPECIAL REPORT ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย Kasikorn Research Center

คาดการณ์​์การส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ปี​ี 2563

เทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคในอนาคต… เป็​็นตั​ัวกำำ�หนดทิ​ิศทางการส่​่งออกระยะข้​้างหน้​้า

อาหารและเครื่​่ � อ งดื่​่ � ม เป็​็ น รายการสิ​ิ น ค้​้ า ส่​่ ง ออกที่​่ � ถื ื อ ว่​่ า ยั​ั ง รั​ั ก ษาระดั​ั บ การเติ​ิ บ โตดี​ี เมื่​่ � อ เที​ียบกั​ั บ สิ​ิ น ค้​้ า ส่​่ ง ออกอื่​่ � น ๆ ที่​่�ส่​่วนใหญ่​่มี​ีแนวโน้​้มหดตั​ัวในปี​ีที่​่�ผ่​่านมา โดยในช่​่วง 8 เดื​ือนแรกของปี​ี 2562 มู​ูลค่​่าการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มของไทย อยู่​่�ที่​่� 17,749 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ขยายตั​ัวร้​้อยละ 3.8 (YoY) ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย คาดว่​่าการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มของไทยทั้​้�งปี​ี 2562 นั้​้�นเติ​ิบโตในแดนบวกที่​่�ร้​้อยละ 3.5 (YoY) หรื​ือคิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าราว 26,600 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ โดยได้​้รั​ับแรงหนุ​ุนจากสิ​ินค้​้าส่​่งออกสำำ�คั​ัญในกลุ่​่�มผลไม้​้สดแช่​่แย็​็นแช่​่แข็​็ง สิ​ินค้​้าปศุ​ุสัตว์ ั ์ (ไก่​่) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้า้ วสาลี​ี และอาหารสำำ�เร็​็จรูปอื่ ู น�่ ๆ และเครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์ที่​่�ขยายตั​ัวสู​ูง และยั​ังเป็​็นที่​่�ต้​้องการของคู่​่�ค้​้า ปลายทางสำำ�คั​ัญ โดยเฉพาะตลาดจี​ีนและอาเซี​ียน ในขณะที่​่�ปี​ี 2563 มู​ูลค่​่าการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มน่​่าจะเติ​ิบโต ในกรอบที่​่จำ� �กั ำ ดั จากเศรษฐกิ​ิจโลกที่​่ช� ะลอตั​ัว การแข่​่งขั​ันสู​ูงจากคู่​่�แข่​่งในตลาด รวมถึ​ึงเงิ​ินบาทที่​่�อาจยั​ังมี​ีแนวโน้​้มจะแข็​็งค่​่า ในขณะที่​่�การเข้​้าไปขยายฐาน การผลิ​ิตและจำำ�หน่​่ายของผู้​้�ประกอบการรายใหญ่​่ของไทยในตลาดคู่​่�ค้​้าทดแทน การส่​่งออก ก็​็อาจจะเป็​็นส่​่วนหนึ่​่ง� ที่​่ทำ� �ำ ให้​้มูลู ค่​่าการส่​่งออกอาหารและเครื่อ�่ งดื่​่ม� ในบางรายการมี​ีแนวโน้​้มชะลอตั​ัวลง ทำำ�ให้​้เบื้​้�องต้​้นคาดว่​่ามู​ูลค่​่าการส่​่งออก อาหารและเครื่อ�่ งดื่​่ม� ปี​ี 2563 น่​่าจะอยู่​่�ที่ร�่ ะดั​ับ 26,000-27,100 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ หรื​ือมี​ีอั​ัตราการขยายตั​ัวอยู่​่�ระหว่​่างร้​้อยละ -2.0 ถึ​ึงร้​้อยละ 2.0 (YoY) ทั้​้�งนี้​้� สิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มหลั​ัก 2 กลุ่​่�มที่​่�เป็​็นแรงขั​ับเคลื่​่�อนสำำ�คั​ัญ ของการขยายตั​ัวในปี​ีที่​่�ผ่​่านมา ได้​้แก่​่ 1) กลุ่​่�มผลไม้​้สด-แช่​่แย็​็นแช่​่แข็​็ง เนื่​่�องจากเป็​็นสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีศั​ักยภาพและ เติ​ิบโตสู​ูงสุ​ุดในบรรดากลุ่​่�มอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในปี​ี 2562 ผลไม้​้สดของไทย เช่​่น ทุ​ุเรี​ียน มั​ังคุ​ุด ลำำ�ไย และเงาะ คาดว่​่าจะยั​ังเป็​็นที่​่�ต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคใน

32

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Report_KR.indd 32

ตลาดปลายทางอย่​่างจี​ีนและอาเซี​ียน โดยเฉพาะจี​ีนที่​่�ปี​ี 2562 ทำำ�ลายสถิ​ิติ​ิ นำำ�เข้​้าทุ​ุเรี​ียนสู​ูงสุ​ุดเป็​็นประวั​ัติ​ิการณ์​์ โดยไทยครองส่​่วนแบ่​่งตลาดกว่​่าร้​้อยละ 98 ของการนำำ�เข้​้าทุ​ุเรี​ียนทั้​้�งหมดของจี​ีน 2) สิ​ินค้​้าปศุ​ุสั​ัตว์​์ โดยเฉพาะผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไก่​่ (สดและแปรรู​ูป) ที่​่�มี​ีคำำ�สั่​่�งซื้​้�อ เข้​้ามาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ซึ่​่�งปั​ัจจั​ัยหนุ​ุนหลั​ักยั​ังมาจากตลาดจี​ีนและเกาหลี​ีใต้​้ที่​่�มี​ี ความต้​้องการเนื้​้�อไก่​่สูงู จากความนิ​ิยมบริ​ิโภคไก่​่ของคนรุ่​่�นใหม่​่และผลกระทบ จากโรคอหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกรในจี​ีน ที่​่�ทำำ�ให้​้ต้​้องนำำ�เข้​้าเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทดแทน อย่​่างไก่​่เพิ่​่�มขึ้​้�น ในขณะที่​่�ไทยเองสามารถเจาะตลาดจี​ีนและมี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาด เพิ่​่�มขึ้​้�นเรื่​่�อยๆ เช่​่นกั​ัน หลั​ังจากทางการจี​ีนเปิ​ิดตลาดให้​้นำำ�เข้​้าไก่​่สดแช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็งจากไทย (ตั้​้�งแต่​่เดื​ือนเมษายน 2561) นอกจากนี้​้� สิ​ินค้​้าที่​่�ขยายตั​ัวได้​้ดี​ีติ​ิดต่​่อกั​ัน 2-3 ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา อาทิ​ิ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ จากข้​้าวสาลี​ี เครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์ เครื่​่�องเทศและสมุ​ุนไพร ยั​ังเป็​็นสิ​ินค้​้า ที่​่�มี​ีศั​ักยภาพในการเติ​ิบโตและมี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวสู​ูงเกื​ือบทุ​ุกตลาด ส่​่วนหนึ่​่�ง น่​่าจะมาจากอิ​ิทธิ​ิพลจากเทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคในอนาคต จึ​ึงทำำ�ให้​้สิ​ินค้​้าในกลุ่​่�มนี้​้� เป็​็นที่​่�ต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคในตลาดปลายทาง ศู​ูนย์​์วิจัิ ยั กสิ​ิกรไทย ประเมิ​ินว่​่าทั้​้�งปี​ี 2562 การส่​่งออกอาหารและเครื่อ�่ งดื่​่ม� ของไทยจะสามารถเติ​ิบโตในแดนบวกได้​้ที่​่�ร้​้อยละ 3.5 (YoY) หรื​ือคิ​ิดเป็​็น มู​ูลค่​่าราว 26,600 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ จากความต้​้องการของตลาดคู่​่�ค้​้าที่​่�ยั​ัง ขยายตั​ัวต่​่อเนื่​่�อง โดยเฉพาะกั​ับสิ​ินค้​้าที่​่�ไทยมี​ีศั​ักยภาพและสามารถทำำ�ตลาด

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:31

SPECIAL REPORT ได้​้เหนื​ือคู่​่แ� ข่ง่ เช่​่น กลุ่​่ม� ผลไม้​้ และปศุ​ุศั​ัตว์​์ อย่า่ งไรก็​็ดี​ี ในบางสิ​ินค้า้ อาจต้​้องจั​ับตา แนวโน้​้มการส่​่งออกที่​่�อาจจะหดตั​ัว จากประเด็​็นด้​้านการแข่​่งขั​ันในตลาดที่�่สู​ูง และปั​ั จ จั​ั ย เรื่​่� อ งเงิ​ิ น บาทที่​่� แ ข็​็ ง ค่​่าที่​่� ทำ ำ � ให้​้ ไ ทยเสี​ี ย เปรี​ี ย บคู่​่ � แ ข่ ่ ง ได้​้ อาทิ​ิ กลุ่​่�มสิ​ินค้​้าประมง รวมถึ​ึงอาหารทะเลกระป๋​๋องและแปรรู​ูป ที่​่�แม้​้ว่​่าช่​่วงต้​้นปี​ี 2562 จะมี​ีปั​ัจจั​ัยบวกในเรื่​่�องของการประกาศยกเลิ​ิกสถานะใบเหลื​ือง (Yellow card) ให้​้แก่​่ไทยในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าประมงจากตลาดส่​่งออกสำำ�คั​ัญอย่​่าง EU แต่​่ยอด การส่​่งออกก็​็ยั​ังมี​ีแนวโน้​้มหดตั​ัวต่​่อเนื่​่�อง

สำำ�หรั​ับทิ​ิศทางการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่ม� ศู​ูนย์​์วิจัิ ยั กสิ​ิกรไทยคาดว่​่า มู​ูลค่​่าการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่ม� ปี​ี 2563 น่​่าจะอยู่​่ที่� ร่� ะดั​ับ 26,000-27,100 ล้​้ า นเหรี​ี ย ญสหรั​ั ฐ หรื​ื อ มี​ี อั​ั ต ราการขยายตั​ั ว อยู่​่ � ร ะหว่​่างร้​้ อ ยละ -2.0 ถึ​ึ ง ร้​้อยละ 2.0 (YoY) ซึ่​่�งเป็​็นการเติ​ิบโตที่​่�ชะลอลงจากปี​ีที่​่�แล้​้ว โดยในกลุ่​่�มอาหาร มองว่​่ากลุ่​่�มสิ​ินค้​้าประมง รวมถึ​ึงอาหารทะเลกระป๋​๋องและแปรรู​ูป จะเป็​็นกลุ่​่�ม สิ​ินค้​้าที่​่�อาจมี​ีโอกาสหดตั​ัวจากการเข้​้าไปขยายฐานการผลิ​ิตและจำำ�หน่​่ายของ ผู้​้�ประกอบการรายใหญ่​่ของไทยในตลาดคู่​่�ค้​้าทดแทนการส่​่งออก อี​ีกส่​่วนหนึ่​่�ง อาจมาจากกำำ�ลั​ังซื้​้�อของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ถู​ูกกระทบจากภาวะเศรษฐกิ​ิจโลก รวมถึ​ึง ประเด็​็นด้​้านภาษี​ีและสิ​ิทธิ​ิพิ​ิเศษทางการค้​้าที่�ปั่ ัจจุ​ุบั​ันไทยยั​ังค่​่อนข้​้างเสี​ียเปรี​ียบ คู่​่�แข่​่ง ขณะที่​่�สิ​ินค้​้ากลุ่​่�มเครื่​่�องดื่​่�ม โดยเฉพาะกลุ่​่�มเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์ อาทิ​ิ น้ำำ�อั � ดล ั ม เครื่​่�องดื่​่ม� ให้​้พลังั งาน น้ำำ�ดื่​่ � ม� เป็​็นต้น้ การส่​่งออกไปยั​ังตลาดหลั​ัก อย่า่ งกลุ่​่ม� ประเทศเพื่​่�อนบ้​้าน CLMV (กั​ัมพู​ูชา สปป.ลาว เมี​ียนมา และเวี​ียดนาม) นั​ับจากนี้​้�ก็​็อาจจะเติ​ิบโตชะลอลงเช่​่นกั​ัน เนื่​่�องจากผู้​้�ประกอบการของไทย หั​ันไปขยายฐานการผลิ​ิตและจำำ�หน่​่ายในประเทศดั​ังกล่​่าวทดแทนการส่​่งออก

ตารางที่ 1 การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มของไทยไปยังตลาดโลก หน่วย: ล้านเหรียญสหรัฐ

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

อาหาร

2561

23,807 (7.3%) เครื่องดื่ม 1,899 (16.3%) รวมอาหารและเครื่องดื่ม 25,706 (7.9%)

2561

2563f

24,600 (3.3%) 2,000 (5.3%) 26,600 (3.5%)

24,000-25,000 (-2.5% ถึง 1.5%) 2,000 ถึง 2,100 (0.0% ถึง 5.0%) 26,000-27,100 (-2.0% ถึง 2.0%)

ที่​่�มา: MOC ประมาณการโดยศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย หมายเหตุ​ุ: 1. ตั​ัวเลขในวงเล็​็บคื​ืออั​ัตราการขยายตั​ัว (%YoY) 2. ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ครอบคลุ​ุมสิ​ินค้​้า ดั​ังนี้​้� 1) สิ​ินค้​้าในหมวดอาหาร ได้​้แก่​่ กลุ่​่�มผั​ักและผลไม้​้ (สด/แช่​่เย็​็น/แช่​่แข็​็ง/กระป๋​๋อง/แปรรู​ูป) เครื่​่� อ งเทศและสมุ​ุนไพร กาแฟ ธั​ั ญ พื​ื ช สิ​ิ นค้ ้ า ประมง สิ​ิ นค้ ้ า ปศุ​ุสั​ั ต ว์​์ อาหารทะเล กระป๋​๋องและแปรรู​ูป น้ำำ��ตาลทราย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้​้าว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้​้าวสาลี​ีและอาหารสำำ�เร็​็จรู​ูป อื่​่�นๆ สิ่​่�งปรุ​ุงรส นมและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม หมากฝรั่​่�งและขนมที่�่ไม่​่มี​ีโกโก้​้ผสม ซุ​ุป และ อาหารปรุ​ุงแต่​่ง ไขมั​ันจากพื​ืชและสั​ัตว์​์ ของปรุ​ุงแต่​่งจากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ โกโก้​้และของปรุ​ุงแต่​่ง ไอศกรี​ีม และสิ​ินค้​้าอุ​ุตสาหกรรมอาหารอื่​่�นๆ 2) สิ​ินค้​้าในหมวดเครื่​่�องดื่​่�ม ได้​้แก่​่ เครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์ และเครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์

• ในฝั่​่ง� เอเชี​ียอย่​่างจี​ีน: ในกลุ่​่ม� สิ​ินค้า้ ผลไม้​้อย่​่างทุ​ุเรี​ียน อาจถู​ูกท้​้าทายจาก คู่​่แ� ข่ง่ ที่มี่� กี ารปลู​ูกทุ​ุเรี​ียนเช่​่นเดี​ียวกับั ไทย เช่​่น มาเลเซี​ีย เวี​ียดนาม และฟิ​ิลิปิ ปิ​ินส์​์ ที่​่�พยายามหาช่​่องทางในการนำำ�เข้​้าทุ​ุเรี​ียนสดและแปรรู​ูปสู่​่�ตลาดจี​ีนให้​้ได้​้ ผ่​่านการเจรจาข้​้อตกลงทางการค้​้าแบบทวิ​ิภาคี​ี (ซึ่​่�งกำำ�ลั​ังอยู่​่�ในขั้​้�นตอนของ การเจรจา) ในระยะข้​้างหน้​้าอาจจะทำำ�ให้​้ส่​่วนแบ่​่งตลาดของไทยมี​ีแนวโน้​้ม ลดลงได้​้ ส่​่วนสิ​ินค้​้าปศุ​ุสั​ัตว์​์อย่​่างไก่​่สดแช่​่แย็​็นแช่​่แข็​็งก็​็มี​ีความเป็​็นไปได้​้ว่​่า อาจเติ​ิบโตชะลอลง แม้​้ว่​่าความต้​้องการจะยั​ังสู​ูง แต่​่จี​ีนก็มี็ ที างเลื​ือกหลากหลาย ในการนำำ�เข้​้า ทั้​้�งจากบราซิ​ิลซึ่​่�งเป็​็นตลาดนำำ�เข้​้าอั​ันดั​ับ 1 และคู่​่�แข่​่งอย่​่าง อาร์​์เจนติ​ินาและชิ​ิลี​ีที่​่�ได้​้รั​ับสิ​ิทธิ​ิพิ​ิเศษทางการค้​้าเช่​่นเดี​ียวกั​ับไทยผ่​่านข้​้อตกลง ทางการค้​้าที่​่�ทำำ�ไว้​้กั​ับจี​ีน

ปั​ัจจั​ัยที่​่�ต้​้องจั​ับตาสำำ�หรั​ับการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ในปี​ี 2563

1. ความต้​้องการในตลาดคู่​่�ค้​้าที่�ช่ ะลอตั​ัว อาจทำำ�ให้​้การแข่​่งขั​ันในการทำำ� ตลาดรุ​ุนแรงมากขึ้​้�น โดยเฉพาะกั​ับคู่​่�แข่​่งที่​่�มี​ีประเภทสิ​ินค้​้าส่​่งออกที่​่�ใกล้​้เคี​ียงกั​ัน แต่​่มี​ีต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตที่​่�ต่ำำ��กว่​่าไทย เช่​่น • ในตลาดฝั่​่�งตะวั​ันตกอย่​่างสหภาพยุ​ุโรปและสหรั​ัฐอเมริ​ิกา: กำำ�ลั​ังซื้​้�อ ผู้​้�บริ​ิโภคอาจถู​ูกกระทบจากภาวะเศรษฐกิ​ิจและสงครามการค้​้า โดยกลุ่​่ม� สิ​ินค้า้ ที่​่�อาจได้​้รั​ับผลกระทบ ได้​้แก่​่ กลุ่​่�มสิ​ินค้​้าประมง รวมถึ​ึงอาหารทะเลกระป๋​๋อง และแปรรู​ูป เนื่​่�องจากพึ่​่�งพาตลาดกลุ่​่�มนี้​้�สู​ูง (ประมาณร้​้อยละ 30 ของการส่​่งออกทั้​้�งหมดไปยั​ังตลาดโลก) โดยมองว่​่าคู่​่�ค้​้าอาจจะมองหาแหล่​่งผลิ​ิต สิ​ินค้​้าประมงที่�่มี​ีราคาถู​ูกกว่​่าในระดั​ับและคุ​ุณภาพไม่​่แตกต่​่างจากไทย หรื​ือ สิ​ินค้​้าของผู้​้�ประกอบการไทยเองที่​่�เข้​้าไปลงทุ​ุนหรื​ือมี​ีฐานการผลิ​ิตในสหภาพยุ​ุโรปหรื​ือสหรั​ัฐอเมริ​ิกา FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Report_KR.indd 33

33

22/1/2563 BE 16:52

SPECIAL REPORT 2. สภาพอากาศที่​่�แปรปรวน (ภั​ัยแล้​้ง/น้ำำ��ท่​่วม) ที่​่�อาจจะกระทบต่​่อผลผลิ​ิตทางการเกษตร อาทิ​ิ ข้​้าว สั​ับปะรด ข้​้าวโพด มะพร้​้าว เป็​็นต้​้น ปั​ัจจั​ัยดั​ังกล่​่าวคาดว่​่าจะส่​่งผล ต่​่อเนื่​่อ� งมายั​ังโรงงานผลิ​ิตอาหารแปรรู​ูป ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการขาดแคลนวั​ัตถุ​ุดิบิ ในการผลิ​ิต/ราคา วั​ัตถุ​ุดิบิ ปรั​ับเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้น� เช่​่น กลุ่​่�มอาหารพร้​้อมรั​ับประทาน สั​ับปะรดกระป๋​๋อง ข้​้าวโพดกระป๋​๋อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากมะพร้​้าว แปรรู​ูปต่​่างๆ (กะทิ​ิ น้ำำ��มะพร้​้าว) เป็​็นต้​้น 3. การแข็​็งค่​่าของเงิ​ินบาท ซึ่ง�่ ปั​ัจจุ​ุบันั แข็​็งค่​่าขึ้​้น� มาแล้​้วร้​้อยละ 7.4 นั​ับตั้​้ง� แต่​่ต้น้ ปี​ี 2562 และเป็​็นการแข็​็งค่​่าเมื่​่�อเที​ียบกั​ับทั้​้�งสกุ​ุลเงิ​ินหลั​ักที่​่�เป็​็นคู่​่�ค้​้าและสกุ​ุลเงิ​ินในภู​ูมิ​ิภาคที่​่�เป็​็น คู่​่�แข่​่ง และมี​ีแนวโน้​้มว่​่าจะแข็​็งค่​่าต่​่อเนื่​่�องไปในปี​ีนี้​้� เนื่​่�องจากค่​่าเงิ​ินเหรี​ียญสหรั​ัฐยั​ังอยู่​่�ใน ทิ​ิศทางอ่​่อนค่​่าจากความเสี่​่�ยงทางเศรษฐกิ​ิจของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ซึ่​่�งเป็​็นส่​่วนสำำ�คั​ัญที่​่�อาจจะ ส่​่งผลให้​้ผู้​้�ประกอบการแข่​่งขั​ันด้​้านราคาได้​้ยากขึ้​้�นในปี​ีนี้​้�

นอกจากนี้​้� อาจจะต้​้องติ​ิดตามความเคลื่​่อ� นไหวของมาตรการกี​ีดกั​ันทางการค้​้าของคู่​่�ค้​้า โดยเฉพาะความเข้​้มข้​้นด้​้านคุ​ุณภาพและมาตรฐานของสิ​ินค้​้าเพื่​่อ� ปกป้​้องทางการค้​้า (ทั้​้ง� ใน รู​ูปแบบที่​่�เป็​็นภาษี​ีและไม่​่ใช่​่ภาษี​ี) อาทิ​ิ มาตรการเกี่​่�ยวกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อม (เช่​่น มาตรการ ลดเลิ​ิกการใช้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ทำำ�จากพลาสติ​ิก) การเก็​็บภาษี​ีในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าที่​่�ไม่​่ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ (เช่​่น การเพิ่​่�มเพดานภาษี​ีในสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของน้ำำ��ตาลสู​ูง) เป็​็นต้​้น ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่าทิ​ิศทางการส่​่งออกอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มของไทยในระยะ ข้​้างหน้​้า เทรนด์​์ผู้​้�บริ​ิโภคในอนาคตจะเข้​้ามามี​ีส่​่วนสำำ�คั​ัญอย่​่างมากต่​่อการปรั​ับเปลี่​่�ยน กระบวนการผลิ​ิตและการพั​ัฒนาผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ของผู้​้�ประกอบการ โดยสิ​ินค้​้าที่​่ส� อดรั​ับกั​ับเทรนด์​์

ผู้​้�บริ​ิโภคในอนาคต เช่​่น เกษตรอิ​ินทรี​ีย์​์ (หรื​ือออร์​์แกนิ​ิค) อาหารสุ​ุขภาพ อาหารพร้​้อมรั​ับประทาน โปรตี​ีนทางเลื​ือกจากพื​ืชและแมลง อาหาร ทางการแพทย์​์ เป็​็นต้​้น จะเป็​็นสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีศั​ักยภาพในการเติ​ิบโตและ ตอบโจทย์​์ต้อ้ งการของตลาด ซึ่​่ง� ปั​ัจจุ​ุบันั สิ​ินค้​้าที่​่ค� าดว่​่าจะอยู่​่�ในเทรนด์​์ ดั​ังกล่​่าว อาทิ​ิ ผั​ัก ผลไม้​้ เครื่อ�่ งเทศ สมุ​ุนไพร สิ่​่ง� ปรุ​ุงรส อาหารแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็ง พร้​้อมรั​ับประทาน เป็​็นต้​้น ยั​ังสามารถรั​ักษาอั​ัตราการเติ​ิบโตได้​้สู​ูงกว่​่า ค่​่าเฉลี่​่ย� แม้​้มูลค่ ู า่ จะไม่​่สูงู มาก แต่​่มี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวต่​่อเนื่​่อ� ง เนื่​่อ� งจาก ผู้​้�บริ​ิโภครุ่​่�นใหม่​่หั​ันมาใส่​่ใจกั​ับการเลื​ือกรั​ับประทานและดู​ูแลสุ​ุขภาพ กั​ันมากขึ้​้�น ในขณะที่​่�รู​ูปแบบการใช้​้ชี​ีวิ​ิตยั​ังต้​้องการความสะดวกรวดเร็​็ว นอกจากนี้​้� จากการที่​่ห� ลายประเทศทั่​่ว� โลกก้​้าวเข้​้าสู่​่�สั​ังคมผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ และ ประชากรกลุ่​่�มนี้​้จ� ะเป็​็นกลุ่​่�มที่​่มี​ี� มากที่​่สุ� ดุ ในอี​ีก 10 ปี​ีข้า้ งหน้​้า ความต้​้องการ สิ​ินค้​้าในกลุ่​่�มดั​ังกล่​่าวก็​็คาดว่​่าจะได้​้รั​ับความนิ​ิยมและเป็​็นที่​่�ต้​้องการ ของตลาดมากขึ้​้�น อย่​่างไรก็​็ดี​ี ตั​ัวอย่​่างสิ​ินค้​้าในกลุ่​่�มอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�กล่​่าวมา ข้​้างต้​้น เมื่​่�อพิ​ิจารณาถึ​ึงการส่​่งออกของไทยในช่​่วงที่​่�ผ่​่านมา ส่​่วนใหญ่​่ ยั​ังอยู่​่�ในรู​ูปแบบของอาหารสดหรื​ือแปรรู​ูปขั้​้�นต้​้น-กลาง อาทิ​ิ ผั​ักผลไม้​้ เครื่อ�่ งปรุ​ุงรส ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์อาหารแปรรู​ูป และเครื่อ�่ งดื่​่ม� ออร์​์แกนิ​ิค เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งในระยะหลั​ั งประเทศคู่​่�แข่​่ง ก็​็เริ่​่�มหั​ันมาเจาะตลาดในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าเหล่​่านี้​้� มากขึ้​้�นเช่​่นกั​ัน เพราะเป็​็นกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าที่​่�เกาะไปกั​ับเทรนด์​์การบริ​ิโภคที่​่� ทั่​่�วโลกกำำ�ลั​ังให้​้ความสนใจ ในขณะที่​่�การผลิ​ิตและพั​ัฒนาไปถึ​ึงการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขั้​้�นสู​ูงเพื่​่�อส่​่งออก เช่​่น โปรตี​ีนทางเลื​ือกจากพื​ืชและ แมลง อาหารทางการแพทย์​์ สารสกั​ัดจากสมุ​ุนไพร อาหารเสริ​ิมและกลุ่​่�ม ซู​ูเปอร์​์ฟู้​้�ด เป็​็นต้​้น ยั​ังมี​ีเพี​ียงส่​่วนน้​้อยและอยู่​่�ในระยะเริ่​่�มต้​้น ดั​ังนั้​้�น การจะก้​้าวไปถึ​ึงจุ​ุดนั้​้�นได้​้จำำ�เป็​็นต้​้องอาศั​ัยการลงทุ​ุน ร่​่วมกั​ับการวิ​ิจั​ัย และพั​ัฒนาและการได้​้รั​ับการรองรั​ับมาตรฐานที่​่�เป็​็นที่​่�ยอมรั​ับในระดั​ับ สากล ซึ่​่�งหากทำำ�ได้​้น่​่าจะเป็​็นสิ่​่�งหนึ่​่�งที่​่�จะทำำ�ให้​้สิ​ินค้​้าที่​่�ถู​ูกผลิ​ิตและ พั​ัฒนามี​ีโอกาสทางการธุ​ุรกิ​ิจเพิ่​่�มขึ้​้�น

สิ​ินค้​้าสำำ�คั​ัญที่​่�มี​ีการขยายตั​ัวสู​ูง ปี​ี 2562 • ผลไม้​้สด แช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็งและแห้​้ง • สิ​ินค้​้าปศุ​ุสั​ัตว์​์ (อาทิ​ิ ไก่​่แช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็ง ไก่​่แปรรู​ูป) • ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้​้าวสาลี​ี • เครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์ ปี​ี 2563 • ผลไม้​้สด แช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็งและแห้​้ง • ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้​้าวสาลี​ี • เครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์ • เครื่​่�องเทศ สมุ​ุนไพร สิ่​่�งปรุ​ุงรสอาหาร

Need to Know 34

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Report_KR.indd 34

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:31

SPECIAL REPORT

Thailand’s Food and Beverage Exports in 2020

Consumer Trends will Determine Future Export Direction Food and beverage segment is the sector which can sustain good growth when compared to other export items that have experienced a contraction in the previous year. In the first eight months of 2019, Thailand’s food and beverage exports totaled USD 17.749 billion, expanding 3.8% YoY.

KResearch predicts that Thailand’s food and beverage exports in 2019 may increase 3.5% YoY, or equivalent to USD 26.6 billion, driven by key export items, namely, fresh and frozen and chilled fruit, livestock products (chicken), wheat products, other ready meals and non-alcoholic beverages, which have continued to expand and are still in demand in Thailand’s major trading partners, namely the Chinese and ASEAN markets.

In 2020, the value of food and beverage exports is likely to expand within a limited range due to the slowing global economy, strong competition from competitors in the market and the upward trend of the Thai Baht. Moreover, the fact that some large-scale Thai companies have expanded their production and distribution bases to Thailand’s trading partners to replace exports may also be attributed to a deceleration in the value of some food and beverage export items.

Hence, the export value of food and beverage in 2020 is projected at USD 26.0-27.1 billion, with an expansion rate between a contraction of 2.0% and a growth of 2.0% YoY. In the fourth quarter of 2019, the two export groups which are expected to drive growth are: 1) Fresh, frozen and chilled fruit shows the brightest prospects

for growth of all food and beverage products in 2019. Home-grown fruits such as durian, mangosteen, longan and rambutan are still in high demand in markets such as China and ASEAN. In particular, Thai durian imports in China last year broke the record, commanding 98% of all durian imports in China.

2) Livestock products, especially chicken products (fresh and processed), saw orders continuously coming from the Chinese and South Korean markets where the new generation of consumers have developed a preference for chicken meat. Moreover, the outbreak of African Swine Flu has increased demands for substitute meat such as chicken. Thailand has managed to penetrate the Chinese market and enjoyed a larger market share after China opened up the market for chilled and frozen chicken from Thailand in April 2018.

In addition, products that have expanded well in the past 2-3 years, such as wheat products, non-alcoholic beverages, spices and herbs, have strong potential to grow in almost every market. The growth is partly attributed to new consumer trends that have increased demands for these products in the destination countries.

KResearch estimates that, for 2019, Thai food and beverage export will grow 3.5% (YoY), or approximately USD 26.6 billion due to continuously expanding demands in Thailand’s trading partners.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Report_KR.indd 35

35

21/1/2563 BE 18:31

SPECIAL REPORT

Key Products with Prospects 2019

• Fresh, chilled, frozen and dried fruit • Livestock products (i.e., frozen, processed chicken) • Wheat products • Non-alcoholic beverage

2020

• Fresh, chilled, frozen and dried fruit • Wheat products • Non-alcoholic beverage • Spices, herbs, and condiments

Need to Know Table 1 Thailand’s Food and Beverage Exports to the World Market Unit: million USD

Products

Food Beverage Food and Beverage

2018

2019f

2020f

23,807 (7.3%) 1,899 (16.3%) 25,706 (7.9%)

24,600 (3.3%) 2,000 (5.3%) 26,600 (3.5%)

24,000-25,000 (-2.5% to 1.5%) 2,000 to 2,100 (0.0% to 5.0%) 26,000 to 27,100 (-2.0% to 2.0%)

Source: MOC, estimated by KResearch Note: 1. Numbers in brackets ( ) are growth rates (% YoY) 2. Food and beverage products include the following items: 1) Products in the food category, i.e., vegetables and fruits (fresh/chilled/frozen/ canned/processed), spices, herbs, coffee, grains, fishery products, livestock products, canned and processed seafood, sugar, rice products, wheat products and other ready-to-eat foods, condiments, milk and dairy products, chewing gum and non-cocoa sweets, soups and flavored foods, fats from plants and animals, ingredients from meat, cocoa and flavorings, ice cream and other food processing products.

2) Products in the beverage category, i.e., alcoholic beverage and non-alcoholic beverage

In particular, some products with strong potential have outperformed our competitors’ such as fruits and livestock products. However, close attention should be paid to certain products that may experience a downward trend due to a competitive market and the Baht’s appreciation, which erodes price competitiveness of the Thai products against our competitors’. Products with grim prospects include fishery products, including canned and processed seafood. Although the European Commission earlier in 2019 lifted the “yellow card” status from Thailand for its actions against illegal fishing, Thai fishery exports to the EU market continue to experience contraction.

KResearch expects that the value of food and beverage exports in 2020 to be around USD 26.0-27.1 billion or a growth rate between minus 2.0% and 2.0% YoY, which is weaker than 2019. In the food sector,

36

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Report_KR.indd 36

fishery products, including canned and processed seafood, are likely to contract since some large-scale companies from Thailand have expanded their production and distribution facilities into Thailand’s trading partner countries to serve the local markets. The relocation of their plants may eventually reduce the number of outbound shipments from Thailand. Moreover, the consumers’ purchasing power is affected by the lackluster global economic performance. Also, Thailand does not enjoy some special trade privileges that Thailand’s neighbors do.

The exports of beverage products, especially non-alcoholic beverage such as soft drinks, energy drinks, drinking water, etc., to major markets such as the neighboring countries in the CLMV (Cambodia, Lao PDR, Myanmar, and Vietnam) may register weaker growth in the future because many Thai companies have turned their interest in investing and manufacturing products in those countries instead of exporting the products from Thailand.

Factors Related to Food and Beverage Exports in 2020

1. Market demand in Thailand’s trading partners is slowing down, intensifying the competition, particularly with trade rivals which offer similar products with a cheaper production cost than Thailand: - In the Western countries, namely, the EU and US, consumer purchasing power is adversely affected by the slowing global economic conditions and the escalating trade war. The product groups which may be impacted are fishery products, i.e., canned and processed seafood because these products heavily depend on the US and EU markets (approximately 30% of all exports to the world market). Trading partners may be able to find cheaper sources of fishery products with similar quality and price than that of the Thai consignments, or they may shift to merchandise of the other Thai operators who have invested or established their production base in the EU and the US markets.

- In Asia, namely, China, Thai products may be challenged by competitors who can now grow durians like Thailand. Durian sellers in Malaysia, Vietnam and the Philippines are trying to sell fresh durians in the Chinese market through bilateral trade talks (the negotiations are underway). In the future, Thailand’s market share may decrease.

As for livestock products, the exports of fresh, frozen and chilled chicken may experience a slowdown even though the demand in China remains strong. This is because China now has many options from where to import chicken, i.e., Brazil, which is No.1 import market, and other

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:31

SPECIAL REPORT competitors, namely, Argentina and Chile that receive the same trade privileges as Thailand’s through their trade agreements with China.

2. Severe weather (drought/flooding) may affect agricultural produce such as rice, pineapple, corn, and coconut. The inconsistency of supply may impact food processing facilities due to the shortage of raw materials for production and an increase in prices of raw materials. The shortfall will affect export items such as ready-to-eat foods (RTE), canned pineapples, canned corn and various processed coconut products (coconut milk and coconut juice).

3. Appreciation of the Thai Baht, the Thai currency has risen 7.4% since the beginning of 2019 against major currencies and others in the region, and may likely to continue appreciating to 2020. This is because the US dollar is weaker due to the grim outlook for the US economy, which will become a key factor preventing the Thai companies from competing with others in terms of pricing in 2020.

In addition, close attention should be paid to trade protectionism measures, especially with regards to quality and standard requirements to protect domestic trade (both tariff and non-tariff measures) such as environmental requirements (i.e., the reduction-elimination of the plastic use) and tax imposition on unhealthy products (i.e., a tariff increase on products with high sugar content).

KResearch projects that, for the outlook of Thailand’s food and beverage exports, future consumer trends will play a key role in determining the production process and product development. Products which respond to future consumer trends, such as organic produce, healthy food, ready-to-eat food (RTE), plant-based and insect-based protein, as well as medical food, will have strong potential to grow because they match the needs of consumers in importing countries.

The on-trend products include vegetable and fruit, spices, herbs, condiments, chilled and frozen ready-to-eat foods; they manage to outperform the market. Although these products currently register slight export values, their growth rates are higher than the market average and have strong prospects due to the growing health consciousness of the new generation of consumers who prioritize convenience and speed. Also, since many countries are becoming an aging society and the population of seniors will become the biggest demographic group in the next ten years, the demand for products specialized for the elderly is expected to be popular and in high demand in the future.

At any rate, Thailand has so far exported the above-mentioned food and beverage in the form of fresh and semi-processed products: primary and intermediate processed foods such as vegetable, fruits, condiments, processed food and organic drinks. Meanwhile, Thailand’s competitors have begun to penetrate these markets to capitalize on the new global consumption trend as well. The production and development of advanced processed products for exports such as plant-based or insect-based protein, medical food, herbal extracts, dietary supplements and superfoods are still in their early stages. The production volume is still small. To promote these innovative food products, Thailand will depend on investment, research and development, while adhering to internationally-accepted standards.

If Thailand succeeds in upgrading its food production, it will help create more business opportunities for these newly-developed products.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Report_KR.indd 37

37

21/1/2563 BE 18:31

SMART PRODUCTION

เทคโนโลยี​ีการสื่​่�อสารไร้​้สาย กั​ับงานอุ​ุตสาหกรรม เทคโนโลยี​ีการสื่​่อ� สารไร้​้สายช่​่วยให้​้ชีวิี ติ เราสะดวกสบายขึ้​้น � ในทุ​ุกๆ ด้​้าน ทำำให้​้เราประหยั​ัดเวลา ลดข้​้อผิ​ิดพลาด และยั​ังสามารถลดแรงงานคน เพื่​่�อนำำไปใช้​้ในส่​่วนที่​่�สำำคั​ัญกว่​่า หากจะมองกลุ่​่�มโรงงานอุ​ุตสาหกรรม ก็​็สามารถใช้​้เทคโนโลยี​ีการสื่​่�อสารไร้​้สายได้​้เช่​่นกั​ัน

ศศิ​ิวรรณ เลิ​ิศในธรรม Sasiwan Lertnaitum

Assistant Managing Director Thai Scale Co., Ltd. thaiscale.mkt@gmail.com

เทคโนโลยี​ีการสื่​่�อสารไร้​้สายที่​่�ใช้​้ในงานอุ​ุตสาหกรรมมี​ีอะไรบ้​้าง

1. Radio Frequency (RF) หรื​ือคลื่​่�นความถี่​่�วิ​ิทยุ​ุ ส่​่วนใหญ่​่จะเป็​็นคลื่​่�นช่​่วง 20 KHz ถึ​ึง 300 GHz ซึ่​่�งสามารถใช้​้ในการสื่​่�อสาร ในพื้​้�นที่​่�ระยะใกล้​้ไปจนถึ​ึงระยะไกลเป็​็นกิ​ิโลเมตร โดยระยะการใช้​้งานนั้​้�นขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับความถี่​่�และลั​ักษณะพื้​้�นที่​่�การใช้​้งาน หากพื้​้�นที่​่� ใช้​้งานมี​ีสิ่​่�งกี​ีดขวางหรื​ือกำำ�แพงหนา อาจทำำ�ให้​้ช่​่วงการส่​่งคลื่​่�นสั้​้�นลงและรบกวนสั​ัญญาณที่​่�ส่​่งออกมาได้​้

38

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Smar Production_TSC.indd 38

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:33

SMART PRODUCTION 2. WIFI หรื​ื อ Wireless Local Area Network เป็​็นการส่​่งสั​ัญญาณระยะสั้​้�นในพื้​้�นที่​่� จำำ�กั​ัด โดยอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ใช้​้งาน WIFI ที่​่�เรามี​ีอยู่​่� เช่​่น โทรศั​ัพท์​์มื​ือถื​ือใช้​้งานได้​้ตั้​้�งแต่​่ 20 เมตร และสามารถขยายได้​้ โ ดยการเชื่​่� อ มต่​่ อ ผ่​่ า น Access Point ได้​้ 3. Bluetooth เป็​็นการเชื่​่�อมต่​่ออุ​ุปกรณ์​์ อิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์ที่​่�มี​ีระยะการใช้​้งานที่​่�สั้​้�นที่​่�สุ​ุด ในระบบที่​่�กล่​่าวมาข้​้างต้​้น สามารถแบ่​่งเป็​็น Class ได้​้ดั​ังนี้​้� • Class 1 กำำ�ลั​ังส่​่ง 100 มิ​ิลลิ​ิวั​ัตต์​์ ระยะ 100 เมตร • Class 2 กำำ�ลั​ังส่​่ง 2.5 มิ​ิลลิ​ิวั​ัตต์​์ ระยะประมาณ 10 เมตร • Class 3 กำำ�ลั​ังส่​่ง 1 มิ​ิลลิ​ิวั​ัตต์​์ ระยะประมาณ 1 เมตร • Class 4 กำำ�ลั​ังส่​่ง 0.5 มิ​ิลลิ​ิวั​ัตต์​์ ระยะประมาณ 0.5 เมตร

ดั​ังนั้​้�น การลงทุ​ุนกั​ับเทคโนโลยี​ีการสื่​่�อสารไร้​้สายตามที่​่�กล่​่าวมานี้​้� จะเป็​็นการลดความสู​ูญเสี​ีย ที่​่�แฝงอยู่​่�ในสายการผลิ​ิตได้​้โดยตรง ทำำ�ให้​้ต้​้นทุ​ุนต่ำำ��ลง ประสิ​ิทธิ​ิภาพในการทำำ�งานเพิ่​่�มขึ้​้�น กำำ�ไรเพิ่​่�มขึ้​้�น ซึ่​่�งก็​็คื​ือหั​ัวใจหลั​ักของการประกอบธุ​ุรกิ​ิจนั่​่�นเอง

ช่​่วยในการทำำ�งานได้​้อย่​่างไร

ปั​ัจจุ​ุบั​ันเทคโนโลยี​ี RF WIFI และ Bluetooth ได้​้ รั ั บ การพั​ั ฒ นาให้​้ ใ ช้​้ ง านร่​่ ว มกั​ั บ เครื่​่� อ งชั่​่� ง เพื่​่�อช่​่วยให้​้การทำำ�งานสะดวกขึ้​้น� ลดข้​้อผิ​ิดพลาด ลดเวลาและขั้​้�นตอนในการทำำ�งาน เช่​่น กรณี​ีที่​่� ไม่​่สะดวกในการเดิ​ินสายสั​ัญญาณสำำ�หรั​ับส่​่ง ข้​้อมู​ูลในการชั่​่�งไปยั​ังเครื่​่�องคอมพิ​ิวเตอร์​์ เมื่​่�อ ทราบวั​ัตถุ​ุประสงค์​์แล้​้วก็​็เลื​ือกหั​ัวอ่​่านแสดง ค่​่าน้ำำ�� หนั​ักให้​้ตรงกั​ับการใช้​้งานและพื้​้น� ที่​่ใ� ช้​้งาน เท่​่ า นั้​้� น ผู้​้�ใช้​้ ง านก็​็ ส ามารถชั่​่� ง สิ​ิ น ค้​้ า แล้​้ ว ค่​่าน้ำำ��หนั​ักจะถู​ูกส่​่งตรงไปยั​ังเครื่​่�องคอมพิ​ิวเตอร์​์ เพื่​่�อบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลการทำำ�งานได้​้ทั​ันที​ี สามารถ เก็​็บข้​้อมู​ูลไว้​้สำำ�หรั​ับพิ​ิมพ์​์รายงานหรื​ือวิ​ิเคราะห์​์ ข้​้อมู​ูลย้​้อนหลั​ังได้​้

ใช้​้งานร่​่วมกั​ับเครื่​่�องชั่​่�งแบบใดได้​้บ้​้าง

ระบบเทคโนโลยี​ีการสื่​่�อสารไร้​้สายที่​่�กล่​่าวมานี้​้� สามารถรองรั​ับ การทำำ�งานร่​่ว มกั​ับ เครื่​่�องชั่​่�ง ได้​้ทั้​้�งพื้​้�นที่​่�ทำำ�งานปกติ​ิและเขตพื้​้�นที่​่�อั​ันตราย เนื่​่�องจากการจำำ�กั​ัดจำำ�นวนคนทำำ�งานในเขตพื้​้�นที่​่� อั​ันตรายเป็​็นสิ่​่�งสำำ�คั​ัญที่​่�จะลดอั​ัตราความเสี่​่�ยง ที่​่�อาจเกิ​ิดขึ้​้�นโดยเลื​ือกใช้​้ได้​้ 2 ระบบ คื​ือ ใช้​้ RF หรื​ือ WIFI ในการส่​่ง ข้​้อมู​ูล สามารถใช้​้กับั เครื่​่อ� งชั่​่ง� แบบต่​่างๆ FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Smar Production_TSC.indd 39

39

21/1/2563 BE 18:33

SMART PRODUCTION

Wireless communication

Technology for Industrial Applications Wireless communication technology facilitates our lifestyle in every aspect. It can save our time, and decrease potential mistake and labor force so that we can spend our time on something more important. There is also the utilization of the technology among industrial communities.

Ty p e s o f W i r e l e s s Communication used in The Industry

1. Radio Frequency (RF), the frequency range from around 20 kHz to around 300 GHz, can be applied to the communication from a close distance to a long distance (kg.). The application depends on the frequency and on site environment. If there is an obstacle or a thick wall, it may shorten and disturb the transmittance.

2. WIFI or Wireless Local Area Network is a short transmittances for a limited area. The equipment which can use WIFI is a mobile phone which can be used from 20 meters distance. Moreover, it can be amplified with the connection to the access point.

3. Bluetooth is the shortest wireless communication. There are 5 classes as per below.

• Class 1 Max. permitted power 100 mW. range 100 m.

• Class 2 Max. permitted power 2.5 mW. estimated range 10 m.

• Class 3 Max. permitted power

1 mW. estimated range 1 m.

• Class 4 Max. permitted power 0.5 mW. estimated range 0.5 m.

40

FOOD FOCUS THAILAND

38-40_Smar Production_TSC.indd 40

The Advantages toward Weighing Scale

Today these technologies (RF, WIFI, and Bluetooth) have been developed to apply with a weighing scale in order to simplify its performance, decrease potential mistake, and save time and the process.

For example, if the LAN wiring to send the weighing data to computer is troublesome, the utilization of the technologies will be the best solution. When the user understands the purpose of weighing and choose the correct indicator to suit with application and environment, with the technologies above he can weigh the goods and send data to computer immediately. Moreover, the data can be printed out to analyze afterward.

The Application of Weighing Scale with The Technologies

The weighing scale with these technologies can be applied in both normal area and hazardous area.

In hazardous area, to limit the amount of workers is tremendously significant because it can decrease the risk of danger during operation. Therefore, the utilization of weighing scale with RF or WIFI to send weighing data will be the best solution.

To invest in wireless communication technology will be a big benefit. It can decrease a loss from unpredictable danger within production line and decrease the production cost. Moreover, it can also increase the efficiency of the operation and profits which are the heart of business.

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:33

50

The Focus on Healthier Innovations 13 March 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT บรรยายพิ​ิเศษ: บทบาทของโภชนาการในยุ​ุค 4.0

• ฐานข้​้อมู​ูลคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการของอาหาร • ความรู้​้�ด้​้านโภชนาการสู่​่�การพั​ัฒนา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารใหม่​่

TREND: เมกะเทรนด์​์ของอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในอี​ีก 10 ปี​ีข้​้างหน้​้า • โลกในอนาคต…มี​ีอะไรเปลี่​่�ยนแปลงบ้​้าง?

• กลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคเป้​้าหมาย…คื​ือใคร? พวกเขาต้​้องการอะไร?

• นวั​ัตกรรมของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม… แบบไหนที่​่�ไม่​่เอาท์​์?

นวั​ัตกรรมใยอาหารทดแทนครี​ีมเที​ียมปราศจากน้ำำ��ตาล • คุ​ุณสมบั​ัติ​ิในด้​้านกลิ่​่�น รสชาติ​ิ และลั​ักษณะเนื้​้�อสั​ัมผั​ัส • การประยุ​ุกต์​์ใช้​้ ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพ

LAW & REGULATION: มองไปข้​้างหน้​้าเรื่​่�องกฎหมายอาหาร • มาตรการเพื่​่�อสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค…ทิ​ิศทางเป็​็นอย่​่างไร?

• ภาษี​ีน้ำำ��ตาลแล้​้ว…จะมี​ีภาษี​ีเกลื​ือ และอื่​่�นๆ หรื​ือไม่​่?

• ผู้​้�ประกอบการควรรั​ับมื​ืออย่​่างไร?

เทคโนโลยี​ีเมตาโบโลมิ​ิกส์​์ ในอุ​ุตสาหกรรม อาหารและโภชนาการ

• ความเป็​็นมาของเทคโนโลยี​ี • งานวิ​ิจั​ัยที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง • ประโยชน์​์ของการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ ในอุ​ุตสาหกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร เสริ​ิมสุ​ุขภาพ

สารผสมอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันนั​ัล…ประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพสมองและความจำำ� • ปั​ัญหาด้​้านสุ​ุขภาพสมองของประชากรทั่​่�วโลก • แนวทางการสนั​ับสนุ​ุนและเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพของสุ​ุขภาพสมอง

R&D INNOVATION SHARING Pathway of Product Development and Marketing

• ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทางเลื​ือกสุ​ุขภาพ…สื่​่�อสารสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคอย่​่างไร • เปลี่​่�ยนของเหลื​ือ…เป็​็นของล้ำำ�� สร้​้างประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพ • แปลงร่​่าง ผั​ัก ผลไม้​้ สมุ​ุนไพรไทย…สู่​่�เครื่​่�องดื่​่�มช่​่วยผู้​้�ป่​่วยมะเร็​็ง • มุ​ุมมองด้​้านบทบาทและความร่​่วมมื​ือระหว่​่างภาครั​ัฐ เอกชน และสถาบั​ันการศึ​ึกษา Co-sponsor:

Main Sponsor:

Education Sponsor:

Display:

K. Chalinee, K. Natrekha T. 0 2192 9598, 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

2 SEATS at 1 Price* *For F&B Manufacturers only

Organizer:

Official Publication:

SMART PRODUCTION

เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจว่​่าสิ​ินค้​้าที่​่�ถึ​ึงมื​ือผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีปริ​ิมาณสุ​ุทธิ​ิหรื​ือน้ำำ��หนั​ักตรงกั​ับค่​่าที่​่�แสดงอยู่​่�บนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ในกระบวนการผลิ​ิต จึ​ึงจำำเป็​็นที่​่�จะต้​้องมี​ีเครื่​่�องมื​ือเพื่​่�อช่​่วยยื​ืนยั​ันได้​้ว่​่าสิ​ินค้​้าที่​่�ผลิ​ิตออกไปได้​้มาตรฐาน น้ำำ��หนั​ักตามที่​่�กำำหนดทุ​ุกชิ้​้�น ซึ่​่�งหากกระบวนการผลิ​ิตมี​ีกำำลั​ังการผลิ​ิตที่​่�สู​ูงแล้​้ว จึ​ึงเป็​็นไปได้​้ยากที่​่�จะให้​้ พนั​ักงานเป็​็นผู้​้�ชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักสิ​ินค้​้าทุ​ุกชิ้​้�น ดั​ังนั้​้�น การมี​ีเครื่​่�องชั่​่�งบนสายพาน หรื​ือ Dynamic Checkweigher จึ​ึงเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�ดี​ีที่​่�จะช่​่วยตรวจสอบสิ​ินค้​้าก่​่อนส่​่งออกไปถึ​ึงมื​ือของผู้​้�บริ​ิโภค และอี​ีกนั​ัยหนึ่​่�งการมี​ี เครื่​่อ� งชั่​่ง� บนสายพานเพื่​่อ� ตรวจสอบน้ำำ�หนั​ั � กยั​ังเป็​็นการช่​่วยลดมู​ูลค่​่าความเสี​ียหายที่​่เ� กิ​ิดจากการบรรจุ​ุสิน ิ ค้​้า เกิ​ินมาตรฐาน (Reduce Product Giveaway) ได้​้อี​ีกด้​้วย

เทคโนโลยี​ีการชั่​่�งน้ำำ��หนั​ัก และการบรรจุ​ุ มาริ​ิษา รั​ัตนพั​ันธากุ​ุล Marisa Rattanapantakun

Sales Manager Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT-TH.CustomerSupport@mt.com

42

FOOD FOCUS THAILAND

42-44_Smart Production_Mettler.indd 42

FEB 2020 22/1/2563 BE 17:25

SMART PRODUCTION

ประสิ​ิทธิ​ิภาพและความแม่​่นยำำ�ของ เครื่​่�องชั่​่�งบนสายพานขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับ ปั​ัจจั​ัยใดบ้​้าง?

หั​ั ว ใจสำำ � คั​ั ญ ของเครื่​่� อ งชั่​่� ง คื​ือ โหลดเซลล์​์ ในปั​ั จ จุ​ุ บั​ั น เทคโนโลยี​ี ข องโหลดเซลล์​์ ที่​่� ใ ช้​้ สำำ�หรั​ับเครื่​่�องชั่​่�งบนสายพาน มี​ีอยู่​่� 2 ประเภท คื​ือ Strain Gauge Load Cell และ Electromagnetic Force Restoration (EMFR) ซึ่​่�งความแตกต่​่างที่​่� สำำ � คั​ั ญ ของโหลดเซลล์​์ ส องประเภทนี้​้� คื​ือ ค่​่าความแม่​่นยำำ�ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้น� จากการชั่​่ง� เพราะฉะนั้​้�น ในการเลื​ือกใช้​้เครื่​่�องชั่​่�งบนสายพาน ผู้​้�เลื​ือกใช้​้ ควรระบุ​ุ ค วามต้​้ อ งการค่​่าความแม่​่นยำำ � (Accuracy) ที่​่�ชั​ัดเจน เพื่​่�อจะได้​้เลื​ือกใช้​้เครื่​่�องชั่​่�ง เหมาะสมกั​ั บค วามต้​้ อ งการและได้​้ ปร ะโยชน์​์ สู​ูงสุ​ุด นอกจากนี้​้� ปั​ัจจั​ัยอื่​่�นๆ ที่​่�จะส่​่งผลกระทบต่​่อ ประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพและความแม่​่นยำำ � ของเครื่​่� อ งชั่​่� ง บนสายพาน ได้​้แก่​่ แรงสั่​่�นสะเทื​ือน ลม การเปลี่​่�ยนแปลงของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง การล้​้างทำำ�ความสะอาดที่​่� ผิ​ิ ด วิ​ิ ธี ี รวมถึ​ึ ง เศษสิ​ิ น ค้​้ าที่​่� ต กหล่​่น ตามสายพานของเครื่​่� อ งชั่​่� ง เป็​็ น ต้​้ น ดั​ั ง นั้​้� น นอกจากการเลื​ือกใช้​้เครื่​่�องชั่​่�งบนสายพานให้​้ เหมาะสมแล้​้ว เพื่​่�อคงประสิ​ิทธิ​ิภาพและความแม่​่นยำำ�ของเครื่​่�องชั่​่�งบนสายพาน การดู​ูแลรั​ักษา จึ​ึงเป็​็นสิ่​่�งที่​่�สำำ�คั​ัญมาก เมื่​่�อเทคโนโลยี​ีของเครื่​่�องชั่​่�งบนสายพานใน ปั​ัจจุ​ุบั​ันนั้​้�นมี​ีความทั​ันสมั​ัย เมื่​่�อเครื่​่�องชั่​่�งชั่​่�งน้ำำ��หนั​ัก อย่​่างต่​่อเนื่​่�องแล้​้วพบว่​่า ค่​่าน้ำำ��หนั​ักของสิ​ินค้​้ามี​ี ทิ​ิ ศ ทางของค่​่าน้ำำ� � หนั​ั ก สู​ูงขึ้​้� น หรื​ือลดลงอย่​่าง ต่​่อเนื่​่�อง เครื่​่�องชั่​่�งจะทำำ�การส่​่งสั​ัญญาณไปบอก เครื่​่�องบรรจุ​ุให้​้ปรั​ับการบรรจุ​ุให้​้ตรงกั​ับค่​่าความ ต้​้องการบรรจุ​ุอี​ีกครั้​้�ง โดยเป็​็นการทำำ�งานแบบ อั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ เราเรี​ี ย กฟั​ั ง ก์​์ ชั​ั น การทำำ � งานนี้​้� ว่​่า “Feedback Control” โดยเครื่​่�องชั่​่�งบนสายพานชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักสิ​ินค้​้า อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เครื่​่�องชั่​่�งจะทำำ�การคำำ�นวณเพื่​่�อ ตรวจสอบแนวโน้​้มค่​่าน้ำ�ำ� หนั​ักของสิ​ินค้​้า หากพบว่​่า ค่​่าน้ำำ��หนั​ักของสิ​ินค้​้ามี​ีแนวโน้​้มสู​ูงขึ้​้�นหรื​ือลดลง อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เครื่​่�องชั่​่�งจะส่​่งสั​ัญญาณเพื่​่�อบอก ให้​้เครื่​่�องบรรจุ​ุทำำ�การปรั​ับเพิ่​่�ม-ลด ตามคำำ�สั่​่�ง ที่​่�ได้​้รั​ับจากเครื่​่�องชั่​่�ง แต่​่เนื่​่�องจากระหว่​่างการส่​่งสั​ั ญ ญาณจากเครื่​่� อ งชั่​่� ง บนสายพานไปที่​่� เครื่​่�องบรรจุ​ุยั​ังคงมี​ีสิ​ินค้​้าที่​่�น้ำำ��หนั​ักไม่​่ได้​้มาตรฐาน บรรจุ​ุอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง อาจเกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียสิ​ินค้​้า

Checkweigher feedback process to filler 1

2

3

4

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 42-44_Smart Production_Mettler.indd 43

43

22/1/2563 BE 17:25

SMART PRODUCTION ระหว่​่างการผลิ​ิตเป็​็นจำำ�นวนมาก ดั​ังนั้​้�น การเปิ​ิดใช้​้ฟั​ังก์​์ชั​ันนี้​้�ให้​้เกิ​ิดประโยชน์​์ สู​ูงสุ​ุด ควรติ​ิดตั้​้�งเครื่​่�องชั่​่�งบนสายพานให้​้ใกล้​้กั​ับเครื่​่�องบรรจุ​ุมากที่​่�สุ​ุด หลั​ังจากนั้​้�นเครื่​่�องบรรจุ​ุก็​็จะกลั​ับมาทำำ�งานได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ตามมาตรฐานที่​่�ต้​้องการเช่​่นเดิ​ิม การเลื​ือกใช้​้ฟั​ังก์​์ชั​ัน “Feedback Control” จะช่​่วยให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตลดความสู​ู ญ เสี​ียที่​่ � เ กิ​ิ ดจ ากการทำำ � งานผิ​ิ ดป กติ​ิ ข องเครื่​่ � อ งบรรจุ​ุ ไ ด้​้ อ ย่​่ า งรวดเร็​็ ว อี​ีกทั้​้�งยั​ังสามารถช่​่วยเพิ่​่�มกำำ�ลั​ังการผลิ​ิต (Productivity) เนื่​่�องจากเป็​็น ระบบการทำำ�งานอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�ใช้​้เวลาในการปรั​ับตั้​้�งน้​้อยและสามารถทำำ�ได้​้ ทั​ั น ที​ี และลดความผิ​ิ ด พลาดที่ ่ � อ าจเกิ​ิ ดจ ากการทำำ � งานของพนั​ั ก งาน ได้​้อี​ีกด้​้วย

Weighing & Packaging Technology To ensure that a final consumer product have the same net weight as the measurement shown in the production line, it is necessary to rely on a tool which can confirm that every goods meets its defined weight standard.

When the manufacturing process nears its maximum capacity, it is difficult for operation staff to individually check the weight of each product. A dynamic checkweigher, therefore, is a good alternative that can help with the final quality control before the products reach the consumers. Such device can reduce product giveaway as well.

What are the Effectiveness and Accuracy Factors of a Dynamic Checkweigher?

The heart of a checkweigher is a load cell. There are currently two types of load cell technology: strain gauge and electromagnetic force restoration (EMFR), which are different in terms of weighing accuracy. Therefore, one should clearly specify the desired accuracy rate in order to get a dynamic checkweigher that can fully meet such specifications and reap the full benefits from the chosen machine.

44

FOOD FOCUS THAILAND

42-44_Smart Production_Mettler.indd 44

FEB 2020

Other factors that will affect the effectiveness and accuracy of a dynamic checkweigher are, but not limited to, vibration, air movement, room temperature, inadequate cleaning methods, and product fragments scattered along the conveyor belts. Thus, apart from acquiring a dynamic checkweigher with corresponding effectiveness and accuracy, proper maintenance is also a vital factor.

The technological features of a modern-day dynamic checkweigher can help detect any irregularities if, for example, the product weight is found to continuously increase or decrease. Upon such detection, signals will then be sent from the checkweigher to the corresponding filling machine so that a proper weight adjustment can be made. This automatic process is called “Feedback Control”.

The checkweigher will constantly measure the product weight and make necessary calculations to check for any possible irregular tendencies. If the product weight is found to continuously increase or decrease, the device will send signals to the filling machine to make a proper adjustment. During the signal transmission, however, the ongoing weight irregularities may continue to occur in the filling process, thus causing further product giveaway. In order to minimize this issue, the checkweigher should be installed as near the filling machines as possible.

After adjustment, the filling machine will then resume its regular and effective functions as per the established standards.

The “Feedback Control” function helps manufacturers to quickly minimize losses stemming from the malfunction of a filling machine. The productivity can also be improved thanks to the automatic functions that require less time to install, can start operating immediately, and help reduce human errors.

21/1/2563 BE 18:36

STRONG QC & QA

Perry Santanachote Translated By:

กองบรรณาธิ​ิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ทำำ�ไมน้ำำ��ของฉั​ันถึ​ึงมี​ีกลิ่​่น� ?

นี่​่�คื​ือสาเหตุ​ุที่​่�พบบ่​่อย และวิ​ิธี​ีกำำ�จั​ัดต้​้นเหตุ​ุเหล่​่านั้​้�น ไม่​่มีอี ะไรที่ช่�่ ว่ ยดั​ับกระหายได้​้เหมื​ือนน้ำำ�� เย็​็นฉ่ำำ�ชื่​่ � น � ใจ แต่​่ บ างที​ี แ ทนที่​่ � เ ราจะได้​้ ดื่​่ � มน้ำ ำ � � ที่ ่ � ส ะอาดบริ​ิ สุ ุ ท ธ์​์ เราอาจได้​้กลิ่​่�นของน้ำำ��ที่​่�เหมื​ือนมาจากสระว่​่ายน้ำำ�� หรื​ือกลิ่​่�นไข่​่เน่​่าที่​่�ไม่​่พึ​ึงประสงค์​์แทน หากคุ​ุณพบว่​่าตั​ัวเองต้​้องใช้​้ประสาทสั​ัมผั​ัสทางจมู​ูกเมื่​่อ� ดื่​่ม� น้ำำ�� ประปา คุ​ุณไม่​่ได้​้เป็​็นแบบนี้​้คน � เดี​ียว เมื่​่อ� ไม่​่นานมานี้​้มี​ี� รายงาน จากการสำำ�รวจกลุ่​่�มตั​ัวอย่​่างผู้​้�บริ​ิโภคของสหรั​ัฐอเมริ​ิกาพบว่​่า เกื​ือบครึ่​่�งหนึ่​่�งของชาวอเมริ​ิกั​ันที่​่�ดื่​่�มน้ำำ��ในเมื​ืองบ่​่นว่​่าน้ำำ��ประปา ที่​่�บ้​้านมี​ีรสชาติ​ิหรื​ือกลิ่​่�นไม่​่พึ​ึงประสงค์​์ ข่​่ า วดี​ีก็​็ คื​ื อ กลิ่​่�น และรสชาติ​ิ ทั่​่� ว ไปในน้ำำ� �ประปาไม่​่ เป็​็ น อั​ั นต รายต่​่ อ สุ​ุ ข ภาพของคุ​ุ ณ Joel Baker ผู้​้�อำำ �นว ยการ ด้​้านวิ​ิทยาศาสตร์​์ของศู​ูนย์น้ำ์ �ำ� ในเมื​ืองแห่​่งมหาวิ​ิทยาลั​ัยวอชิ​ิงตั​ัน ทาโคมา กล่​่าว อย่​่างไรก็​็ตาม ใครจะอยากดื่​่�มน้ำำ��ที่​่�มี​ีกลิ่​่�น

กลิ่​่�นนั้​้�นคื​ือกลิ่​่�นอะไร

Baker อธิ​ิ บ ายว่​่ า กลิ่​่� น และรสชาติ​ิ ข องน้ำำ� �มี​ีผล เกี่​่� ย วพั​ั น มาจากคุ​ุณภาพของแหล่​่งน้ำำ�� “ระบบสาธารณู​ูปโภคมุ่​่�งเน้​้นไปที่​่� การป้​้องกั​ันการแพร่​่กระจายของโรคที่​่�เกิ​ิดจากน้ำำ�� ซึ่​่ง� เป็​็นงานที่​่�สำ�คั ำ ญ ั ที่​่�สุดุ ของพวกเขา โดยมี​ีความพยายามอย่​่างเต็​็มที่​่�ในการควบคุ​ุม ปั​ัญหาด้​้านรสชาติ​ิและกลิ่​่�น แต่​่กลิ่​่�นบางอย่​่างสามารถคงอยู่​่�ได้​้” คลอรี​ีนเป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้�ร้​้ายที่​่�พบบ่​่อยที่​่�สุ​ุดของน้ำำ��ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพ ไม่​่พึ​ึงประสงค์​์ โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งถ้​้าแหล่​่งน้ำำ��นั้​้�นเป็​็นระบบน้ำำ�� ในเขตเทศบาล (จากการสำำ�รวจคุ​ุณภาพน้ำำ��ปี​ี 2563 ร้​้อยละ 84 ของชาวอเมริ​ิกั​ันใช้​้น้ำำ��จากเขตเทศบาล) สารเคมี​ีที่​่�ใช้​้ในการบำำ�บั​ัด น้ำำ��เสี​ียเพื่​่�อกำำ�จั​ัดแบคที​ีเรี​ีย ไวรั​ัส และปรสิ​ิตที่​่�ก่​่อให้​้เกิ​ิดโรค มี​ีการใช้​้ในปริ​ิมาณที่​่ม� ากเพี​ียงพอที่​่จ� ะทำำ�ให้​้งานเพื่​่อ� สาธารณู​ูปโภค สำำ�เร็​็จลุ​ุล่​่วง “แต่​่บางครั้​้�งพวกเขาก็​็อาจใช้​้ในปริ​ิมาณที่​่�มาก เกิ​ินไปจนอาจทิ้​้�งร่​่องรอยไว้​้ในน้ำำ��ดื่​่�ม" Baker กล่​่าว สาเหตุ​ุทั่​่�วไปอื่​่�นๆ ของน้ำำ��ที่​่�มี​ีกลิ่​่�นอาจมาจากสารประกอบ ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้นต � ามธรรมชาติ​ิใกล้​้แหล่​่งน้ำำ�� เช่​่น สาหร่​่าย หรื​ือจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ หากน้ำำ�� ของคุ​ุณมี​ีกลิ่​่น� เหมื​ือนไข่​่เน่​่า และผั​ัก หรื​ือโรงบำำ�บัดั น้ำำ�� เสี​ีย ผู้​้�ร้​้ายน่​่าจะเป็​็นไดเมทิ​ิลซั​ัลไฟด์​์ ซึ่​่�งเกิ​ิดขึ้​้�นตามธรรมชาติ​ิในดิ​ิน และผลิ​ิตโดยจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ที่​่อ� าศั​ัยอยู่​่�ในสภาพแวดล้​้อมที่​่�มี​ีปริ​ิมาณ ออกซิ​ิเจนต่ำำ�� ซึ่​่�งคุ​ุณสามารถลิ้​้�มรสและได้​้กลิ่​่�นได้​้แม้​้ในระดั​ับ ความเข้​้มข้​้นต่ำำ�� FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND

45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 45

45

22/1/2563 BE 17:23

STRONG QC & QA กลิ่​่�นของดิ​ิน กลิ่​่�นเหม็​็นอั​ับอาจมาจาก Geosmin หรื​ือ 2-Methylisoborneol สารประกอบที่​่�ปล่​่อยโดยสาหร่​่าย บางชนิ​ิดในหรื​ื อ ใกล้​้ แ หล่​่ ง น้ำำ � � (โดยปกติ​ิ คื ื อ ทะเลสาบ และแม่​่น้ำำ��) อย่​่างไรก็​็ตาม แม้​้มี​ีสารเหล่​่านั้​้�นในปริ​ิมาณเพี​ียง น้​้อยนิ​ิดก็​็สามารถทำำ�ให้​้น้ำำ��มี​ีกลิ่​่�นได้​้ คุ​ุณอาจสั​ังเกตว่​่า กลิ่​่�นอาจขึ้​้�นกั​ับความผั​ันผวนของฤดู​ูกาลเช่​่นกั​ัน ช่​่วงปลาย ฤดู​ู ร้ ้ อ นเป็​็ น ช่​่ ว งเวลาที่​่ � ส าหร่​่ า ยจะบานและตาย ดั​ั ง นั้​้� น น้ำำ��อาจจะมี​ีกลิ่​่�นฉุ​ุนมากเป็​็นพิ​ิเศษ หากคุ​ุณมี​ีน้ำำ��คุ​ุณภาพดี​ี แต่​่มี​ีลั​ักษณะขุ่​่�นเป็​็นเมฆ หรื​ือสี​ีเหมื​ือนสนิ​ิม และมี​ีรสชาติ​ิ เป็​็นโลหะ นั่​่�นน่​่าจะมาจากเฟอร์​์รัสั ซั​ัลเฟต ซึ่​่ง� เป็​็นธาตุ​ุเหล็​็ก ที่​่�ละลายในน้ำำ�� และละลายลงสู่​่�น้ำำ��ใต้​้ดิ​ิน

การทดสอบการกรองน้ำำ�� เพื่​่�อกำำ�จั​ัดกลิ่​่�นและรสชาติ​ิ

เราทำำ�งานร่​่วมกั​ับผู้​้�ทดสอบมื​ืออาชี​ีพที่​่�เป็​็นที่​่�ปรึ​ึกษาด้​้าน ประสาทสั​ัมผั​ัสในรั​ัฐนิ​ิวเจอร์​์ซี​ีย์​์ เพื่​่�อประเมิ​ินว่​่าเครื่​่�องกรองน้ำำ�� แต่​่ละเครื่​่�องที่​่�เราทดสอบนั้​้�นจะทำำ�การทดสอบรสและกลิ่​่�น ดั​ังกล่​่าวข้​้างต้​้นได้​้ดี​ีเพี​ียงใด “น้ำำ�� สะอาดควรดื่​่�มแล้​้วรู้​้�สึ​ึกนุ่​่�ม บนเพดานลิ้​้�น โดยไม่​่มี​ีกลิ่​่�นหรื​ือรสชาติ​ิใดๆ เนื่​่�องจากเป็​็น การเลี​ียนแบบน้ำำ��ลายจึ​ึงไม่​่มี​ีการตรวจพบความแตกต่​่าง อื่​่�นๆ” ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญกล่​่าว จากรายงานการทดสอบครั้​้� ง นี้​้� ไ ด้​้ ทำ ำ � การทดสอบ ประสิ​ิทธิ​ิภาพการกรองน้ำำ�� โดยได้​้เตรี​ียมน้ำำ��แร่​่บริ​ิสุ​ุทธิ์​์� ซึ่​่�งมี​ีการหยดของสารประกอบที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดกลิ่​่�นและรสชาติ​ิ เหมื​ื อ นกั​ั บ สารปนเปื้​้ � อ นทั่​่� ว ไปในน้ำำ � � อาทิ​ิ สระว่​่ า ยน้ำำ � � อาหารเน่​่าเสี​ีย ดิ​ินชื้​้�น และเหรี​ียญเพนนี​ี จากนั้​้�นนำำ�น้ำำ��นั้​้�น ผ่​่านเครื่​่�องกรองน้ำำ�� ตั​ัวอย่​่างน้ำำ��จำำ�นวน 8 ถึ​ึง 12 ตั​ัวอย่​่าง ได้​้ถู​ูกนำำ�มาทำำ�การดม พิ​ิสู​ูจน์​์กลิ่​่�นและทดสอบรสชาติ​ิของน้ำำ��ที่​่�ผ่​่านการกรอง เที​ียบกั​ับน้ำำ�� แร่​่ สำำ�หรั​ับเครื่​่�องกรองน้ำำ�� แต่​่ละเครื่​่�อง พวกเขาได้​้ ทำำ�การประเมิ​ินสองตั​ัวอย่​่างที่​่�มี​ีการปนเปื้​้�อนในระดั​ับต่ำำ�� และอี​ีกสองตั​ัวอย่​่างที่​่�มี​ีการปนเปื้​้�อนในระดั​ับสู​ูง ผลลั​ัพธ์​์ จากการทดสอบแต่​่ละตั​ัวอย่​่างอยู่​่�ในระดั​ับ 0 ถึ​ึง 10 ซึ่​่�ง 0 หมายความว่​่าน้ำำ�� ที่​่ผ่� า่ นการกรองมี​ีกลิ่​่น� และรสชาติ​ิเหมื​ือนกั​ับ น้ำำ��แร่​่บริ​ิสุ​ุทธิ์​์� และ 10 หมายถึ​ึงน้ำำ��ที่​่�ผ่​่านการกรองยั​ังคงมี​ี กลิ่​่�นและรสชาติ​ิที่​่�เต็​็มไปด้​้วยสารปนเปื้​้�อน สำำ�หรั​ับสารปนเปื้​้�อนอื่​่�นๆ หรื​ือการปนเปื้​้�อนสารเคมี​ี สามารถให้​้ความสำำ�คั​ัญไปที่​่�ตั​ัวกรอง Reverse Osmosis มั​ักจะดี​ีที่​่�สุ​ุด โดยสามารถกำำ�จั​ัดตะกั่​่�ว สารหนู​ู แบคที​ีเรี​ีย รวมถึ​ึงสารปนเปื้​้�อนอื่​่�นๆ แต่​่ระบบการกรองดั​ังกล่​่าวใช้​้พื้​้�นที่​่� จำำ�นวนมาก อาจต้​้องใช้​้ระบบประปาเพิ่​่�มเติ​ิม และมั​ักจะ ต้​้องใช้​้แกลลอนจำำ�นวนมากในการรองรั​ับน้ำำ��ที่​่�กรองแล้​้ว ทั้​้�งนี้​้�อาจจะมี​ีราคาสู​ูงด้​้วยเช่​่นกั​ัน อย่​่างไรก็​็ตามสำำ�หรั​ับ การปรั​ับปรุ​ุงรสชาติ​ิหรื​ือกลิ่​่�น หรื​ือการจั​ัดการกั​ับการปนเปื้​้�อน ที่​่�รุ​ุนแรงน้​้อยกว่​่านั้​้�น ตั​ัวกรองคาร์​์บอนสามารถช่​่วยได้​้ แต่​่ก็​็อาจไม่​่ลบสารตะกั่​่�วได้​้ทั้​้�งหมด 46

FOOD FOCUS THAILAND

Why Does My Water Smell?

Here are the common culprits and how to get rid of them

Nothing quenches thirst like a glass of crisp, cold water. And perhaps nothing is more gross than getting a mouthful of what smells like a swimming pool or rotten eggs instead.

If you find yourself holding your nose while drinking tap water, you’re not alone. A recent nationally representative Consumer Reports survey found nearly half of Americans who drink city water complained that their tap water at home had unpleasant tastes or odors.

The good news is that common odors and flavors in tap water aren’t harmful to your health, according to Joel Baker, science director at the Center for Urban Waters at the University of Washington Tacoma. Still, who wants to drink smelly water?

What’s That Smell?

How your water smells and tastes has a lot to do with the quality of the water source, Baker points out. “Utilities focus on preventing the transmission of water-borne disease, which is by far their most important job," he explains. "They do their best to control taste and odor issues, but some smells can persist.”

Chlorine is one of the most common offenders of objectionable water, especially if the water source is a municipal water system (84 percent of Americans have municipal

FEB 2020

45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 46

22/1/2563 BE 17:24

STRONG QC & QA water, based on our 2019 Water Quality Survey). The chemical is used in watertreatment facilities to get rid of diseasecausing bacteria, viruses, and parasites, and utilities are supposed to use just enough of it to get the job done. But "occasionally they overdo it, which can leave traces in the drinking water,” says Baker.

Other common causes of funky water come from naturally occurring compounds near the water source, such as algae or microorganisms. If your water smells like rotten eggs and vegetables or a sewage treatment plant, the offender is probably dimethyl disulfide, which occurs naturally in soil and is generally produced by microorganisms living in oxygen-poor environments. You can taste and smell it even at low concentrations.

A musty, earthy aroma can come from geosmin or 2-methylisoborneol, compounds released by certain species of algae in or near the water source (usually lakes and rivers). And again, even a tiny bit can cause water to smell. You may notice seasonal fluctuations in these odors, too. Late summer is the time when algae bloom and die, so the water may be particularly pungent then. If you have well water and it looks cloudy or rust-colored and tastes metallic, that’s likely from ferrous sulfate, a water-soluble form of iron that can find its way into groundwater.

Tasters rate each sample on a scale of zero to 10—zero meaning the filtered water smells and tastes just like pure spring water, and 10 meaning the filtered water still smells and tastes full of contaminants.

For multiple or high levels of contaminants, reverse osmosis filters are often best. They can remove lead, arsenic, bacteria, and other contaminants. But they take up a lot of space, require additional plumbing, and often go through several gallons of water for every gallon of filtered water. They’re pricey, too, some costing $1,000 or more. You might also have to pay a professional to periodically service the system. For improving taste or odor, or dealing with less serious contamination, a carbon filter can help. But it might not remove all lead.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References www.consumerreports.org/water-quality/why-does-water-smell/ www.consumerreports.org/water-quality/how-to-test-your-tap-water/

Water Filters Test for Flavor and Odor Removal

We work with professional taste tester, a sensory consulting firm in New Jersey, to assess how well each water filter we test neutralizes the tastes and odors mentioned above. “Clean water should feel soft on the palate with no aroma or taste,” says professional taste tester. “Since it mimics saliva, no other differentiating characteristics should be detected.”

For water filter tests, team spikes pure spring water with droplets of the compounds that make water smell and taste like common contaminants in water: a swimming pool, rotten food, damp soil, and pennies. Then the water goes through a water filter.

A panel of eight to 12 tasters does a blind sniff and taste test of the filtered water against a baseline of pure spring water. For each water filter, they assess two batches with low levels of contamination and two batches with high levels of contamination.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45-47_Strong QC & QA_Beverage.indd 47

47

21/1/2563 BE 18:37

STRATEGIC R & D

Heart health and sodium reduction สุ​ุขภาพหั​ัวใจ กั​ับการลดปริ​ิมาณโซเดี​ียม

ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�รั​ักสุ​ุขภาพเริ่​่�มหั​ันมาให้​้ความสนใจกั​ับสุ​ุขภาพหั​ัวใจ มากขึ้​้�น เหตุ​ุผลสำำคั​ัญก็​็คื​ือ โรคหั​ัวใจเป็​็นสาเหตุ​ุอั​ันดั​ับหนึ่​่�งของ การเสี​ียชี​ีวิ​ิ ตทั่​่ � ว โลก การกิ​ิ น อาหารที่​่ � ไ ม่​่ เ ป็​็ น มิ​ิ ตรต่ ่ อ สุ​ุ ข ภาพ เป็​็นหนึ่​่�งในปั​ัจจั​ัยเสี่​่�ยงที่​่�สำำคั​ัญที่​่�สุ​ุดของโรคหั​ัวใจ เช่​่นเดี​ียวกั​ับ การไม่​่ออกกำำลั​ังกาย การสู​ูบบุ​ุหรี่​่� และการดื่​่�มแอลกอฮอล์​์a

การบริ​ิโภคเกลื​ือกั​ับโรคหั​ัวใจ

เกลื​ือมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในชี​ีวิติ ประจำำ�วันั ในฐานะหนึ่​่ง� ในเครื่​่�องปรุ​ุงรสที่​่�แพร่​่หลาย และเก่​่าแก่​่ที่​่�สุ​ุด เกลื​ือช่​่วยเพิ่​่�มความเค็​็มให้​้กั​ับอาหารที่​่�เรากิ​ินทุ​ุกวั​ัน เกลื​ือถู​ูก นำำ�มาใช้​้ถนอมอาหารตั้​้�งแต่​่โบราณ และยั​ังช่​่วยให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารมี​ีอายุ​ุ ยาวนานขึ้น�้ เนื่​่อ� งจากเกลื​ือเป็​็นแหล่​่งสำำ�คั​ัญของโซเดี​ียม งานวิ​ิจัยั ได้​้แสดงให้​้เห็​็นว่​่า การบริ​ิโภคเกลื​ือในปริ​ิมาณมากมี​ีความเกี่​่�ยวโยงกั​ับความดั​ันสู​ูงซึ่​่�งจะเพิ่​่�ม ความเสี่​่�ยงต่​่อโรคหั​ัวใจb ผู้​้�คนในภาคพื้​้�นเอเชี​ีย-แปซิ​ิฟิ​ิกบริ​ิโภคเกลื​ือโดยเฉลี่​่�ย 12 กรั​ัมต่อ่ วั​ัน ซึ่​่ง� สู​ูงกว่​่าปริ​ิมาณที่​่แ� นะนำำ� (5 กรั​ัมต่อ่ วั​ัน) โดยองค์​์การอนามั​ัยโลก ถึ​ึงสองเท่​่าc แต่​่เราก็​็สามารถป้​้องกั​ันโรคหั​ัวใจส่​่วนใหญ่​่ได้​้โดยจั​ัดการกั​ับ ปั​ัจจั​ัยเสี่​่�ยงทั้​้�งหลาย เช่​่น รู​ูปแบบการกิ​ินอาหารที่​่�ส่​่งผลเสี​ียต่​่อสุ​ุขภาพ เป็​็นต้​้น 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-49_Strategic R&D_Brenntag.indd 48

Xuesi Liu

Market Development Manager Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd. info-thai@brenntag-asia.com

การลดปริ​ิมาณเกลื​ือ

ประเทศในทวี​ีปยุ​ุโรปและอเมริ​ิกาเป็​็นผู้​้�ริ​ิเริ่​่�มใช้​้นโยบายลดการใช้​้และบริ​ิโภค เกลื​ือ เช่​่น การกำำ�หนดปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดของโซเดี​ียมในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร บางประเภท การเพิ่​่�มภาษี​ีสำำ�หรั​ับอาหารที่​่�มี​ีโซเดี​ียมสู​ูงและการติ​ิดฉลากแสดง ปริ​ิมาณโซเดี​ียมหน้​้าหี​ีบห่​่อบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ เป็​็นต้​้น อย่​่างไรก็​็ตาม การลดโซเดี​ียม ก็​็ไม่​่ใช่​่เรื่​่�องง่​่าย เนื่​่�องจากมี​ีความท้​้าทายหลายประการในขั้​้�นตอนการพั​ัฒนา สู​ูตรอาหารที่​่�มีโี ซเดี​ียมต่ำำ�� การลดปริ​ิมาณโซเดี​ียมไม่​่ได้​้ทำ�ำ ให้​้อาหารมี​ีรสชาติ​ิ และอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาด้​้อยลงเท่​่านั้​้�น แต่​่ยังั ส่​่งผลต่​่อเนื้​้�อสั​ัมผัสั และสี​ีอีกี ด้​้วย (โดยเฉพาะกั​ับเนื้​้�อสั​ัตว์​์แปรรู​ูป)

FEB 2020 22/1/2563 BE 17:27

STRATEGIC R & D

เกลื​ือมิ​ิเนอรั​ัลผสมเพื่​่�อสุ​ุขภาพ

เกลื​ือมิ​ิเนอรั​ัลผสม1 ซึ่​่�งประกอบด้​้วยเกลื​ือ โพแทสเซี​ียมคลอไรด์​์ และ โซเดี​ียมกลู​ูโคเนตเป็​็นหนึ่​่�งในวิ​ิธี​ีการลดปริ​ิมาณโซเดี​ียมในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหาร เกลื​ือมิ​ิเนอรั​ัลผสม1 สู​ูตรนี้​้�ถูกู พั​ัฒนามาหลายปี​ีแล้​้ว และปั​ัจจุ​ุบันั มี​ีประเภทของเกล็​็ดเกลื​ือและระดั​ับการลดโซเดี​ียมให้​้เลื​ือกหลายแบบ ซึ่​่ง� เกลื​ือมิ​ิเนอรั​ัลผสม1 สู​ูตรนี้​้�ยังั สามารถใช้​้ทดแทนเกลื​ือปกติ​ิได้​้ในสั​ัดส่ว่ น 1 ต่​่อ 1 และยั​ังช่​่วยลดปริ​ิมาณโซเดี​ียมได้​้สู​ูงสุ​ุดถึ​ึงร้​้อยละ 50 โดยเกลื​ือ และโพแทสเซี​ียมคลอไรด์​์ให้​้รสเค็​็มที่​่� ละมุ​ุนและยั​ังรั​ักษาคุ​ุณสมบั​ัติ​ิที่​่�สำำ�คั​ัญ ต่​่ า งๆ เอาไว้​้ ไ ด้​้ เ หมื​ื อ นเดิ​ิ ม เช่​่ น เนื้​้�อสั​ัมผั​ัส สี​ี และความคงตั​ัว เป็​็นต้​้น ส่​่วนโซเดี​ียมกลู​ูโคเนตซึ่​่ง� เป็​็นเกลื​ือโซเดี​ียม ของกรดกลู​ู โ คนิ​ิ ก เกิ​ิ ด จากการหมั​ั ก กลู​ูโคส มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิช่​่วยกลบรสโลหะ อั​ั น ไม่​่ พึ​ึ งประสงค์​์ ข องโพแทสเซี​ี ย มคลอไรด์​์ และขั​ับเน้​้นรสเค็​็มให้​้โดดเด่​่น ยิ่​่�งขึ้​้�น นอกจากนี้​้�ยั​ังสามารถใส่​่เกลื​ือทะเล2 ลงไปในสู​ูตรนี้​้�ได้​้หากต้​้องการ สร้​้างรสชาติ​ิที่​่�ซั​ับซ้​้อนมากยิ่​่�งขึ้​้�นและ เพิ่​่�มมู​ูลค่​่าให้​้แก่​่สิ​ินค้​้า เกลื​ือสู​ูตรผสมบางสู​ูตรก็​็นำำ�มาใช้​้กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เนื้​้�อสั​ัตว์​์แปรรู​ูป3 ได้​้

ผงฟู​ูเพื่​่�อสุ​ุขภาพ

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เบเกอรี​ีอย่​่างเค้​้กและบิ​ิสกิ​ิตมั​ักมี​ีโซเดี​ียมประมาณ 300-400 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อน้ำำ��หนั​ัก 100 กรั​ัม ซึ่​่�งเป็​็นผลจากการใช้​้ผงฟู​ูแบบปกติ​ิซึ่​่�งมี​ี ตั​ัวสร้​้างกรดต่​่างๆ อยู่​่� เช่​่น SAPP (โซเดี​ียมแอซิ​ิดไพโรฟอสเฟต) SALP (โซเดี​ียมอลู​ูมิ​ิเนี​ียมฟอสเฟต) รวมถึ​ึงตั​ัวสร้​้างคาร์​์บอนไดออกไซด์​์ เช่​่น โซเดี​ียมไบคาร์​์บอเนต เป็​็นต้​้น การลดปริ​ิมาณโซเดี​ียมในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เบเกอรี​ีทำ�ำ ได้​้โดยการใช้​้ผงฟู​ูไร้​้โซเดี​ียม4 ซึ่​่ง� ประกอบด้​้วย GdL (กลู​ูโคโนเดลตา-แล็​็กโทน) และโพแทสเซี​ียมไบคาร์​์บอเนตที่​่�ผ่​่านการไมโครเอนแคปซู​ูเลชั​ัน ซึ่​่�งเป็​็นกระบวนการที่​่�ช่​่วยสร้​้างความคงตั​ัวให้​้กั​ับ GdL และโพแทสเซี​ียมไบคาร์​์บอเนตในผงฟู​ู รวมทั้​้�งช่​่วยปรั​ับระดั​ับการสร้​้าง คาร์​์บอนไดออกไซด์​์ในขั้​้�นตอนการเตรี​ียมแป้​้งด้​้วย ผงฟู​ูเพื่​่�อสุ​ุขภาพ4 นี้​้� นอกจากจะไม่​่ส่​่งผลกระทบต่​่อรสชาติ​ิของเบเกอรี​ีแล้​้ว ยั​ังช่​่วยกำำ�จั​ัด รสโลหะของ SAPP และ SALP ด้​้วย ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 Jungbunzlauer’s sub4salt® 2 Jungbunzlauer’s sub4salt® sea salt 3 Jungbunzlauer’s sub4salt® cure 4 Jungbunzlauer’s 100% sodium-free baking powder เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References a World Health Organization. (2017). Cardiovascular diseases.

Retrieved from https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/ cardiovascular-diseases-(cvds) b O’Donnell, M., Mente, A., & Yusuf, S. (2015). Sodium intake and cardiovascular health. Circulation Research, 116(6). https://doi.org/10.1161/CIRCRESAHA.116.303771 c Kloss, L. et al. (2015). Sodium intake and its reduction by food reformulation in the European Union—A review. NFS Journal, 1, 9-19. https://doi.org/10.1016/j.nfs.2015.03.001

Heart health is gaining an increasing amount of attention from health concerned consumers. There is definitely a reason for it—cardiovascular diseases are the number one cause of death globally. An unhealthy diet is one of the most important risk factors of heart disease, together with physical inactivity, tobacco and harmful use of alcohola.

Salt Intake and Heart Diseases

Salt plays an important role in our daily life.

As one of the most ubiquitous and oldest food seasonings, it adds salty taste to food we consume every day. Salting is also a traditional food preservation method, which extends the shelf life of various food products.

As a major source of sodium, research has shown a high salt intake is associated with hypertension, which increases the risk of cardiovascular diseasesb. In the APAC region, the average salt intake is above 12 g per day, which exceeds the recommended intake (5 g per day) by the WHO by more than two timesc. Fortunately, most heart diseases can be prevented by addressing the risk factors, such as unhealthy dietary patterns.

Salt Reduction

European and American countries take the lead in implementing policies on salt reduction. For example, setting the maximum amount of sodium allowed in certain food products, imposing additional tax on foods with high sodium level, and implementing front labelling of sodium content on the packaging.

However, sodium reduction is not an easy task; many challenges may emerge when trying to develop a sodium-reduced recipe. Not only the taste and shelf life are compromised, but also the texture and colour (especially of processed meat) are affected.

Healthy Mineral Salt Blend

A mineral salt blend1 consisting of salt, potassium chloride and sodium gluconate is one of the solutions to reduce the sodium level in different food applications. This kind of blend1 has been developed for many years and is currently available in different granulations and reduction levels. As a 1:1 replacement of table salt, this blend1 could also achieve up to 50% sodium reduction. Salt and potassium chloride provide a pleasant salty taste and the functional properties to ensure important product characteristics such as texture, colour and stability. Sodium gluconate, the sodium salt of gluconic acid, is produced by fermentation of glucose and masks the metallic off-taste of potassium chloride to offer an excellent salty taste profile. Sea salt2 can also be featured to the blend if need to add more complex flavours and value to products. Some kinds of these blends are also found applying in the processed meat products3 as well.

Healthy Baking Powder

Baking goods such as cake and biscuits usually contain 300-400 mg sodium per 100 g due to the usage of conventional baking powder, which contains acid sources such as SAPP (sodium acid pyrophosphate), SALP (sodium aluminium phosphate) and carbon dioxide source, sodium bicarbonate. To reduce sodium in bakery products, sodium-free baking powder4, which consists of microencapsulated GdL (glucono-delta-lactone) and potassium bicarbonate.

Microencapsulation has the effect to improve the stability of GdL and potassium bicarbonate baking powder in premixes as well as to modulate the CO2 generation during the dough preparation. The usage of this healthy baking powder4 does not affect the taste of bakery goods at all; on the contrary, it helps to eliminate the metallic off-taste brought by SAPP and SALP.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-49_Strategic R&D_Brenntag.indd 49

49

22/1/2563 BE 17:27

STRATEGIC RR && DD STRATEGIC Clevelandclinic.org

Translated By:

กองบรรณาธิ​ิการ

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

12 อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพหั​ัวใจ... ยิ่​่�งกิ​ินเท่​่าไร ยิ่​่�งดี​ีต่​่อใจเท่​่านั้​้�น

มาเพิ่​่�มคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ กลิ่​่�นรส และสี​ีสั​ันในมื้​้�ออาหารและของว่​่างด้​้วยสารอาหารเพื่​่�อบำำรุ​ุงสุ​ุขภาพหั​ัวใจ เพราะการกิ​ินอาหารที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพจะสามารถส่​่งผลดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพหั​ัวใจ และยั​ังปลอดภั​ัยกั​ับรอบเอวของคุ​ุณด้​้วย

Julia Zumpano, RD, LD นั​ักกำำ�หนดอาหารสำำ�หรั​ับผู้​้�ป่​่วยโรคหั​ัวใจ กล่​่าวว่​่า “อั​ันที่​่�จริ​ิงคุ​ุณสามารถลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิดโรคหลอดเลื​ือดหั​ัวใจได้​้ด้​้วยการกิ​ินอาหารบางชนิ​ิดเป็​็นประจำำ� อย่​่างเช่​่น ผั​ักและผลไม้​้ หลายชนิ​ิดนั​ับว่​่ามี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพหั​ัวใจ” Zumpano ยั​ังให้​้ความเห็​็นว่า่ “เราควรกิ​ินพืชื อาหารธรรมชาติ​ิ เนื่​่�องจาก เป็​็นสิ่​่�งที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นตามธรรมชาติ​ิ ไม่​่ผ่​่านกระบวนการนำำ�ส่​่วนใดส่​่วนหนึ่​่�ง ของอาหารนั้​้�นออกไป หรื​ือที่​่�เราเรี​ียกกั​ันว่​่า Whole-foods diet” แน่​่นอนว่​่าอาหารดั​ังกล่​่าวนั้​้�นจะต้​้องเป็​็นอาหารที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพหั​ัวใจ อาทิ​ิเช่​่น ถั่​่�ว ปลา ธั​ัญพื​ืชไม่​่ขั​ัดสี​ี น้ำำ��มั​ันมะกอก ผั​ักและผลไม้​้ อย่​่างไรก็​็ตาม อย่​่าได้​้กลั​ัวที่​่�จะตามใจตั​ัวเองเป็​็นครั้​้�งคราวด้​้วยไวน์​์แดงสั​ักแก้​้ว หรื​ือ 50

FOOD FOCUS THAILAND

50-52_Strategic R&D_12 Hearth.indd 50

ดาร์​์กช็​็อกโกแลตสั​ักชิ้​้�น” Zumpano กล่​่าวพร้​้อมกั​ับแนะนำำ�แนวทางการออกแบบมื้​้�ออาหารและของว่​่างเพื่​่�อสุ​ุขภาพ โดยเพี​ียงแค่​่ปรั​ับเปลี่​่�ยน เล็​็ ก น้​้อยก็​็ สา มารถสร้​้างความแตกต่​่ า งที่​่� ยิ่​่� ง ใหญ่​่ ต่ ่ อ สุ​ุ ข ภาพหั​ั ว ใจและ หลอดเลื​ือดของคุ​ุณได้​้แล้​้ว

12 อาหารแนะนำำ�เพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�ดีขี องหั​ัวใจ

1. กิ​ินปลาที่​่�มี​ีโอเมก้​้า-3 สู​ูง เช่​่น แซลมอน ทู​ูน่​่า แมคเคอเรล เฮอริ่​่�ง และปลาเทราท์​์ 2. ถั่​่�วเพี​ียงหนึ่​่�งกำำ�มื​ือ เช่​่น อั​ัลมอนด์​์ วอลนั​ัท ก็​็จะช่​่วยคลายความหิ​ิว ระหว่​่างวั​ันและยั​ังช่​่วยบำำ�รุ​ุงสุ​ุขภาพหั​ัวใจด้​้วย

FEB 2020 22/1/2563 BE 17:29

STRATEGIC R & D 3. เบอร์​์รี​ีนั้​้�นอุ​ุดมไปด้​้วยสารไฟโตนิ​ิวเทรี​ียนท์​์ที่​่�ช่​่วยบำำ�รุ​ุงสุ​ุขภาพ หั​ัวใจ และใยอาหารชนิ​ิดที่​่�ละลายได้​้ แนะนำำ�ให้​้ผสมบลู​ูเบอร์​์รี​ี สตรอว์​์ เ บอร์​์ รี ี แบล็​็ ค เบอร์​์ รี ี หรื​ื อ ราสเบอร์​์ รี ี ล งในซี​ี เ รี​ี ย ลหรื​ื อ โยเกิ​ิร์​์ต 4. เมล็​็ดพื​ืช เช่​่น เมล็​็ดแฟลกซ์​์ หรื​ือแฟลกซ์​์ซี​ีดนั้​้�นอุ​ุดมไปด้​้วย กรดไขมั​ันโอเมก้​้า-3 ใยอาหาร และไฟโตเอสโตรเจนที่​่�ช่ว่ ยเสริ​ิมสร้​้าง สุ​ุขภาพหั​ัวใจ การกิ​ินแฟลกซ์​์ซีดี นั้​้น� ควรนำำ�มาบดก่​่อนเพื่​่�อให้​้ร่า่ งกาย สามารถดู​ูดซึ​ึมคุ​ุณค่​่าสารอาหารที่​่�เป็​็นประโยชน์​์ได้​้ เมล็​็ดพื​ืชอี​ีกชนิ​ิด ที่​่�แนะนำำ�คื​ือเมล็​็ดเชี​ีย ซึ่​่�งก็​็จั​ัดว่​่ามี​ีสารอาหารที่​่�เป็​็นประโยชน์​์ใน ลั​ักษณะเดี​ี ย วกั​ัน ทั้​้ � ง ยั​ังเป็​็ น แหล่​่ ง ของโปรตี​ี น และที่​่� สำ ำ �คั​ั ญคื​ื อ สามารถกิ​ินได้​้ทั้​้�งเมล็​็ด 5. โอ๊​๊ต จั​ัดว่​่าเป็​็นอาหารที่​่�เป็​็นแหล่​่งพลั​ังงานอย่​่างดี​ีเยี่​่�ยม แนะนำำ�ให้​้ผสมโอ๊​๊ตคั่​่�วโรยหน้​้าโยเกิ​ิร์​์ต สลั​ัด หรื​ือเติ​ิมลงไปใน Trail mix ก็​็ได้​้ หากคุ​ุณไม่​่ใช่​่คนที่​่�คลั่​่�งไคล้​้อาหารที่​่�ทำำ�จากโอ๊​๊ตมากนั​ัก 6. พื​ืชตระกู​ูลถั่​่�ว หรื​ือกลุ่​่�มถั่​่�วเมล็​็ดแห้​้งและถั่​่�วเลนทิ​ิล เช่​่น ถั่​่ว� ลู​ูกไก่​่ ถั่​่ว� บราซิ​ิล ถั่​่ว� แดงหลวง หรื​ือถั่​่ว� ดำำ� ล้​้วนเป็​็นถั่​่ว� ที่​่�อุดุ มไปด้​้วย ใยอาหารสู​ูง วิ​ิตามิ​ินบี​ี แร่​่ธาตุ​ุ และคุ​ุณค่​่าสารอาหารอื่​่น� ๆ อี​ีกมากมาย สามารถทำำ�อาหารวี​ีแกนอย่​่า ง Veggie chili ได้​้ มี​ี ใ ครเคยกิ​ิ น กั​ันไหม?

7. ไวน์​์แดงขนาด 4 ออนซ์​์ สั​ักแก้​้ว (หรื​ืออาจจะ 2 แก้​้วต่​่อวั​ัน สำำ�หรั​ับผู้​้�ชาย และ 1 แก้​้วต่​่อวั​ัน สำำ�หรั​ับผู้​้�หญิ​ิง) นั้​้�นสามารถช่​่วยเพิ่​่�ม ระดั​ับไขมั​ันดี​ี HDL ได้​้ 8. ถั่​่�วเหลื​ือง การเติ​ิมถั่​่�วเหลื​ืองฝั​ักสด (ถั่​่�วแระญี่​่�ปุ่​ุ�น) หรื​ือเต้​้าหู้​้�หมั​ักในผั​ัดผั​ักนั้​้�นก็​็จะทำำ�ให้​้มื้​้�ออาหารเที่​่�ยงหรื​ือมื้​้�อค่ำำ��ของคุ​ุณดี​ีต่​่อ สุ​ุขภาพหั​ัวใจขึ้​้�นมาได้​้ดี​ีที​ีเดี​ียว 9. ผั​ักที่​่�มี​ีสี​ีสั​ันต่​่างๆ เช่​่น สี​ีแดง สี​ีเหลื​ือง และสี​ีส้​้ม อย่​่างเช่​่น แครอท มั​ันเทศ พริ​ิกหยวก มะเขื​ือเทศ และฟั​ักทองลู​ูกเล็​็กๆ หรื​ือ ที่​่�เรี​ียกว่​่า Acorn squash ผั​ักสี​ีสั​ันสดใสเหล่​่านี้​้�มาพร้​้อมกั​ับรงควั​ัตถุ​ุ แคโรที​ีนอยด์​์ ใยอาหาร และวิ​ิตามิ​ินที่​่�ช่​่วยบำำ�รุ​ุงสุ​ุขภาพหั​ัวใจ 10. ผั​ักใบเขี​ียว เป็​็นอย่​่างที่​่�ป๊​๊อปอายกล่​่าวไว้​้เลยว่​่าผั​ักโขมนั้​้�น ช่​่วยเพิ่​่�มพลั​ัง ซึ่​่�งนอกจากนี้​้�ก็​็ยั​ังมี​ีผั​ักเคล สวิ​ิสชาร์​์ด ผั​ักกาดเขี​ียว และผั​ักฉ่​่อย แนะนำำ�ให้​้ใช้​้ผั​ักเหล่​่านี้​้�แทนผั​ักกาดหอมในแซนด์​์วิชหรื ิ อื สลั​ัด นอกจากนี้​้� ยั​ั งมี​ี บร็ ็ อก โคลี​ี แ ละหน่​่ อ ไม้​้ ฝรั่​่ � ง ที่​่� อุ ุ ด มไปด้​้ ว ย สารอาหารอั​ันทรงพลั​ัง เช่​่น วิ​ิตามิ​ินซี​ีและอี​ี โพแทสเซี​ียม โฟเลต แคลเซี​ียม และใยอาหาร 11. ผลไม้​้ เช่​่น ส้​้ม แคนตาลู​ูป และมะละกอ ก็​็ล้ว้ นอุ​ุดมด้​้วยเบต้​้าแคโรที​ีน โพแทสเซี​ียม แมกนี​ีเซี​ียม และใยอาหาร 12. ดาร์​์กช็​็อกโกแลตก็​็จั​ัดว่​่าเป็​็นอาหารที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพหั​ัวใจ เช่​่นกั​ัน และยิ่​่�งมี​ีปริ​ิมาณโกโก้​้มากๆ ก็​็จะยิ่​่�งดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น (เนื่​่�องจากสารอาหารอย่​่างใยอาหารและโปรตี​ีนจะมี​ีมากในโกโก้​้ ในขณะเดี​ียวกั​ันก็​็มี​ีปริ​ิมาณน้ำำ��ตาลน้​้อยด้​้วย) แต่​่หากคุ​ุณเป็​็นคนที่​่� ชอบช็​็อกโกแลตนมให้​้เลื​ือกที่​่�มี​ีปริ​ิมาณโกโก้​้อย่​่างน้​้อยร้​้อยละ 70

ปั​ัจจั​ัยเสี่​่�ยงของปั​ัญหาสุ​ุขภาพหั​ัวใจนั้​้�น อยู่​่�ในการควบคุ​ุมของคุ​ุณเอง 1. ควรกิ​ินอาหารที่​่�มี​ีปริ​ิมาณโซเดี​ียมน้​้อย ไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัวต่ำำ�� และคอเลสเทอรอลต่ำำ�� 2. ออกกำำ�ลั​ังกายวั​ันละ 30 นาที​ี เพื่​่�อเพิ่​่�มอั​ัตราการเต้​้นของหั​ัวใจ 3. หยุ​ุดสู​ูบบุ​ุหรี่​่� 4. รั​ักษาระดั​ับความดั​ันและคอเลสเทอรอล ให้​้เป็​็นปกติ​ิ 5. ตรวจสอบระดั​ับความเครี​ียด

เทคนิ​ิคแนะนำำ� & เคล็​็ดลั​ับ

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference https://health.clevelandclinic.org/5-heart-disease-risk-factors-within-control/

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-52_Strategic R&D_12 Hearth.indd 51

51

22/1/2563 BE 17:29

STRATEGICRR&&DD STRATEGIC

12 Heart-Healthy Foods to Work into Your Diet Boost nutrition, flavor and color in meals and snacks. A healthy diet can be good for your heart as well as your waistline.

“You can definitely reduce your risk of developing cardiovascular disease by eating certain foods every day,” says preventive cardiology dietitian Julia Zumpano, RD, LD. “There is a great variety of fruits and vegetables that are good for your heart.”

“Try to eat foods that are in their natural form, as they come from the ground,” Zumpano says, recommending what she calls the “whole-foods diet.”

That diet includes, of course, heart-healthy foods such as nuts, fish, whole grains, olive oil, vegetables and fruits, but don’t be afraid to treat yourself occasionally with a glass of red wine or a piece of dark chocolate, Zumpano says. She suggests using this list as a guide to create meals and snacks with a healthy focus. Just a few simple swaps could make a big difference for your cardiovascular health.

10. Green veggies. Popeye was right ― spinach packs a punch! So does kale, Swiss chard, collard/mustard greens and bok choy. Use these sandwiches and salads instead of lettuce.

Broccoli and asparagus are filled with mighty nutrients such as vitamins C and E, potassium, folate, calcium and fiber.

11. Fruits such as oranges, cantaloupes and papaya are rich in beta-carotene, potassium, magnesium and fiber.

12. Dark chocolate is good for your heart health. The higher the percentage of cocoa the better! (The fiber and protein increase with higher cocoa and the sugar decreases). If you are a fan of milk chocolate. start with at least 70% cocoa.

12 Foods that are Good for Your Heart

1. Eat fish high in omega-3s, such as salmon, tuna, mackerel, herring and trout.

2. A handful of healthy nuts such as almonds or walnuts will satisfy your hunger and help your heart.

3. Berries are chock full of heart-healthy phytonutrients and soluble fiber. Try blueberries, strawberries, blackberries or raspberries in cereal or yogurt.

4. Seeds. Flaxseeds contain omega-3 fatty acids, fiber and phytoestrogens to boost heart health. Take them in ground or milled form to reap the greatest benefit. Chia seeds also provide omega 3, fiber and protein and can be eaten whole.

5. Oats are the comfort-food nutrient powerhouse. Try toasting oats to top yogurt, salads or to add into a trail mix if you are not a fan of them cooked.

6. Legumes. Dried beans and lentils ― such as garbanzo, pinto, kidney or black beans, are high in fiber, B-vitamins, minerals and other good stuff. Veggie chili, anyone?

7. A 4-ounce glass of red wine (up to two for men and one for women per day) can help improve good (HDL) cholesterol levels.

8. Soy. Add edamame beans or marinated tofu in a stir-fry with fresh veggies for a heart-healthy lunch or dinner.

9. Red, yellow and orange veggies such as carrots, sweet potatoes, red peppers, tomatoes and acorn squash are packed with carotenoids, fiber and vitamins to help your heart.

52

FOOD FOCUS THAILAND

50-52_Strategic R&D_12 Hearth.indd 52

Risk Factors That Are Within Your Control 1. Eat a diet that is low in saturated fats, cholesterol and sodium.

2. Do 30 minutes of daily exercise that increases your heart rate.

3. If you smoke, stop.

4. Keep your blood pressure and cholesterol at normal levels.

5. Keep your stress levels in check.

Tip & Tricks

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:40

STRENGTHEN THE PACKAGING Bob Daviduk และ Joe Ross ต้​้องการเห็​็นโลกไร้​้ขยะพลาสติ​ิก “มั​ันเป็​็น เป้​้าหมายที่​่�ท้​้าทายมาก แต่​่คุ​ุณต้​้องตั้​้�งเป้​้าหมายไว้​้ให้​้สู​ูงตั้​้�งแต่​่วั​ันแรก” Bob Daviduk อธิ​ิบาย พลาสติ​ิกเป็​็นแหล่​่งวั​ัตถุ​ุดิบิ อั​ันทรงคุ​ุณค่​่า แต่​่มี​ีพลาสติ​ิกเพี​ียงแค่​่ 9% จากทั่​่�วโลกที่​่�ถู​ูกรี​ีไซเคิ​ิล ที่​่�เหลื​ือมั​ักจบลงที่​่�เตาเผา หลุ​ุมฝั​ังขยะ หรื​ือที่​่�แย่​่กว่​่านั้​้�น ก็​็คื​ือถู​ูกทิ้​้�งในสิ่​่�งแวดล้​้อม Daviduk และ Ross มาจากสหรั​ัฐอเมริ​ิกาซึ่​่�งเป็​็น ประเทศที่​่�มี​ีปริ​ิมาณพลาสติ​ิกแบบใช้​้ครั้​้�งเดี​ียวทิ้​้�งสู​ูงจนน่​่าตกใจ เช่​่น ถ้​้วยกาแฟ ช้​้อนส้​้อม หรื​ือแม้​้กระทั่​่�งไข่​่ต้​้มปอกเปลื​ือกบรรจุ​ุห่​่อด้​้วยพลาสติ​ิก เป็​็นต้​้น แต่​่ ความนิ​ิยมด้​้านการรี​ีไซเคิ​ิลกลั​ับดู​ูไม่​่ค่​่อยสดใสนั​ัก “ในแง่​่ของความยั่​่�งยื​ืน สหรั​ัฐอเมริ​ิกาถื​ือเป็​็นตลาดเกิ​ิดใหม่​่ เรารี​ีไซเคิ​ิลพลาสติ​ิก 1 ขวด จาก 5 ขวด โดยประมาณ ในขณะที่​่�ยุ​ุโรปจะอยู่​่�ที่​่� 5 ขวด จาก 10 ขวด ส่​่วนเยอรมนี​ีมี​ีสั​ัดส่​่วน การรี​ีไซเคิ​ิลสู​ูงกว่​่า 90% เนื่​่�องจากมี​ีระบบพลาสติ​ิกแลกเงิ​ิน” Daviduk กล่​่าว ใน สหรั​ัฐอเมริ​ิกาสั​ัดส่​่วนของรั​ัฐที่​่�ใช้​้ระบบนำำ�แก้​้วและพลาสติ​ิกใส PET มาแลกเงิ​ิน (Deposit and redemption) นั้​้�นอยู่​่�ที่​่� 1 ใน 5 เท่​่านั้​้�น สถานที่​่�ที่​่�มี​ีระบบนี้​้�อยู่​่�แล้​้ว จะมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมากตามที่​่เ� ห็​็นได้​้จากสถิ​ิติเิ หล่​่านี้​้� กล่​่าวคื​ือ ในขณะที่​่อั� ตั ราการเก็​็บพลาสติ​ิกเพื่​่�อรี​ีไซเคิ​ิลทั่​่�วประเทศโดยเฉลี่​่�ยอยู่​่�ที่​่�ประมาณ 30% ในรั​ัฐ 10 รั​ัฐ ที่​่�ใช้​้ระบบพลาสติ​ิกแลกเงิ​ินจะมี​ีอั​ัตราการเก็​็บพลาสติ​ิกเพื่​่�อรี​ีไซเคิ​ิลเพิ่​่�มขึ้​้�น ถึ​ึง 70%-92% ระบบพลาสติ​ิกแลกเงิ​ินมี​ีศั​ักยภาพในการเติ​ิบโตได้​้อี​ีกมาก โดยจะสามารถ เพิ่​่�มอั​ัตราการรั​ับพลาสติ​ิกเพื่​่�อนำำ�มารี​ีไซเคิ​ิลได้​้สู​ูงกว่​่าอั​ัตราปกติ​ิถึ​ึง 2 หรื​ือ 3 เท่​่า สิ่​่�งที่​่�ตอนนี้​้�มี​ีอยู่​่�แล้​้วคื​ือ ระบบคั​ัดแยกขยะตามถนน (Curbside recycling) ซึ่​่�งใช้​้ได้​้กั​ับพลาสติ​ิก กระดาษ และอลู​ูมิ​ิเนี​ียมส่​่วนใหญ่​่ วั​ัสดุ​ุเหล่​่านี้​้�จะถู​ูกใส่​่ใน ถั​ังขยะขนาดใหญ่​่และถู​ูกส่​่งต่​่อไปยั​ังกระบวนการคั​ัดแยกก่​่อนที่​่�จะถู​ูกนำำ�ไป ขายเพื่​่�อเข้​้าสู่​่�กระบวนการอื่​่�นๆ ต่​่อไป

ความต้​้องการบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ทำำ�จากพลาสติ​ิกใสรี​ีไซเคิ​ิล (rPET) มี​ีมากขึ้​้�น

แต่​่การนำำ�ขวดมาคื​ืนเพื่​่�อทำำ�การรี​ีไซเคิ​ิลนั้​้�นเป็​็นเพี​ียงส่​่วนหนึ่​่�ง (ที่​่�สำำ�คั​ัญอย่​่าง ยิ่​่�งยวด) ของกระบวนการรี​ีไซเคิ​ิลที่​่�ใช้​้กั​ันอยู่​่�ในปั​ัจจุ​ุบั​ันเท่​่านั้​้�น แน่​่นอนว่​่า เป้​้าหมายสุ​ุดท้​้ายก็​็คื​ือ การนำำ�พลาสติ​ิกใส PET ที่​่�ใช้​้แล้​้วกลั​ับมาใช้​้ใหม่​่ โดยเน้​้นให้​้เกิ​ิดประโยชน์​์สูงู สุ​ุดและเปลี่​่ย� นมั​ันให้​้กลายเป็​็นผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์พลาสติ​ิก คุ​ุณภาพสู​ูง และนั่​่�นคื​ือขั้​้น� ตอนที่​่บ� ริ​ิษัทั rPlanet Earth เข้​้ามามี​ีบทบาท ผู้​้�ก่​่อตั้​้�งทั้​้�งสอง ของบริ​ิษั​ัทเล็​็งเห็​็นถึ​ึงศั​ักยภาพอั​ันยิ่​่�งใหญ่​่ของตลาดรี​ีไซเคิ​ิล “ผมอยู่​่�ในวงการ พลาสติ​ิกมานานกว่​่า 20 ปี​ี เป็​็นที่​่�น่​่าเสี​ียดายว่​่าคนส่​่วนใหญ่​่มั​ักไม่​่คำำ�นึ​ึงถึ​ึง สิ่​่ง� ที่​่เ� กิ​ิดขึ้​้น� กั​ับพลาสติ​ิกหลั​ังจากพวกมั​ันถู​ูกใช้​้แล้​้ว ดั​ังนั้​้�น เป้​้าหมายของเราคื​ือ การผลิ​ิ ต บรรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ พ ลาสติ​ิ ก สำำ �หรั​ั บ สิ​ิ น ค้​้ า อุ​ุ ป โภคบริ​ิ โ ภคทั้​้� ง หลาย (Consumer Packaged Goods หรื​ือ CPG) และนำำ�พลาสติ​ิกใช้​้แล้​้วกลั​ับมา ทำำ�เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เดิ​ิมอี​ีกครั้​้�ง” Joe Ross อธิ​ิบาย และ Bob Daviduk เสริ​ิมว่​่า “พลาสติ​ิก rPET กำำ�ลั​ังเป็​็นที่​่�ต้​้องการอย่​่างมากในบริ​ิษั​ัทสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภค ทุ​ุกแห่​่ง แต่​่กลั​ับไม่​่มี​ีวัสั ดุ​ุเพี​ียงพอต่​่อความต้​้องการ ตลาดนี้​้�กำ�ลั ำ งั เติ​ิบโตอย่​่าง รวดเร็​็ว ไม่​่กี่​่�ปี​ีก่​่อนหลายบริ​ิษั​ัทพอใจอยู่​่�กั​ับการที่​่�พลาสติ​ิกขึ้​้�นรู​ูปแบบฉี​ีด (Preform) มี​ีพลาสติ​ิกรี​ีไซเคิ​ิลเป็​็นส่​่วนประกอบแค่​่ 25% แต่​่ในปั​ัจจุ​ุบั​ันหลาย บริ​ิษั​ัทต้​้องการเพิ่​่�มสั​ัดส่​่วนนั้​้�นให้​้สู​ูงถึ​ึง 100% เจ้​้าของแบรนด์​์จำำ�นวนมากเล็​็งเห็​็น ว่​่ามั​ันคื​ือการมี​ีส่​่วนร่​่วมในการรั​ักษาสิ่​่�งแวดล้​้อมและส่​่งเสริ​ิมความยั่​่�งยื​ืน” นั่​่�นคื​ือเหตุ​ุผลที่​่�ว่​่าทำำ�ไมนั​ักธุ​ุรกิ​ิจทั้​้�งสองจึ​ึงตั​ัดสิ​ินใจก่​่อตั้​้�งบริ​ิษั​ัทสตาร์​์ทอั​ัพ

ปกติ​ิแล้​้วบริ​ิษั​ัทสตาร์​์ทอั​ัพมั​ักมี​ีขนาดเล็​็ก แต่​่บริ​ิษั​ัทของ Bob Daviduk และ Joe Ross กลั​ับไม่​่เป็​็นเช่​่นนั้​้�น rPlanet Earth เป็​็น บริ​ิษั​ัทรี​ีไซเคิ​ิลบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิก PET ที่​่�ใช้​้แล้​้วโดยเปลี่​่�ยนให้​้เป็​็นเกล็​็ดพลาสติ​ิก (Flake) ก่​่อนนำำไปแปรรู​ูปให้​้เป็​็นพลาสติ​ิก ขึ้​้�นรู​ูปแบบฉี​ีดสำำหรั​ับใส่​่อาหาร (Food-grade preform) แผ่​่นพลาสติ​ิกอั​ัดรี​ีด (Extruded sheet) และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิก แบบขึ้​้�นรู​ูป (Thermoformed packaging) ภายในระบบปิ​ิดเพี​ียงระบบเดี​ียว

การรี​ีไซเคิ​ิลแบบป้​้อนกลั​ับในระบบปิ​ิด

(Closed Loop)

KRONES AG

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53-55_Strengthen the Pack_Krone.indd 53

53

21/1/2563 BE 18:41

STRENGTHEN THE PACKAGING ที่​่�เปลี่​่�ยนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิก PET ใช้​้แล้​้วให้​้กลายเป็​็นบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สำำ�หรั​ับใส่​่ อาหาร ซึ่​่�งถื​ือว่​่าเป็​็นโครงการที่​่�มี​ีความท้​้าทายสำำ�หรั​ับบริ​ิษั​ัทที่​่�เพิ่​่�งก่​่อตั้​้�งขึ้​้�น เมื่​่�อหาเงิ​ินทุ​ุนได้​้ Daviduk และ Ross ก็​็เริ่​่�มเฟ้​้นหาเทคโนโลยี​ีและ อุ​ุปกรณ์​์อย่​่างจริ​ิงจั​ัง และบริ​ิษั​ัท rPlanet Earth ก็​็ได้​้มาเจอกั​ับบริ​ิษั​ัทสั​ัญชาติ​ิ เยอรมั​ัน1 แห่​่งหนึ่​่�งซึ่​่�งเป็​็นผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านการรี​ีไซเคิ​ิลโดยบั​ังเอิ​ิญ บริ​ิษั​ัทเยอรมั​ัน1 แห่​่งนี้​้�เป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้�รั​ับเหมาหลั​ักที่​่�ให้​้บริ​ิการด้​้านระบบ หน้​้างานสำำ�หรั​ับการคั​ัดแยกและตั​ัดย่​่อยบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิก PET ใช้​้แล้​้ว มี​ีระบบการทำำ�ความสะอาดและฆ่​่าเชื้​้�อเป็​็นของตั​ัวเอง รวมถึ​ึงระบบลำำ�เลี​ียง วั​ัสดุ​ุด้​้วยลม (Pneumatic material conveyance) สายการผลิ​ิตดั​ังกล่​่าว สามารถจั​ัดการกั​ับพลาสติ​ิก PET ได้​้ประมาณ 2,993 กิ​ิโลกรั​ัมต่อ่ ชั่​่ว� โมง “ก่​่อน ตั​ัดสิ​ินใจทำำ�งานกั​ับบริ​ิษั​ัทเยอรมั​ัน1 นี้​้� เราได้​้ศึ​ึกษาเกี่​่�ยวกั​ับโครงการจำำ�นวน หนึ่​่�งทั่​่�วโลกที่​่�ใช้​้อุ​ุปกรณ์​์ของบริ​ิษั​ัทนี้​้� และพวกเราก็​็รู้​้�สึ​ึกประทั​ับใจในประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของอุ​ุปกรณ์​์เหล่​่านี้​้� รวมถึ​ึงการที่​่�ไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องพึ่​่�งพาแรงงานคนเป็​็นจำำ�นวน มาก” Ross กล่​่าว “พวกเราเชื่​่�อว่​่าบริ​ิษั​ัทเยอรมั​ัน1 นี้​้�สามารถจั​ัดหาระบบ การรี​ีไซเคิ​ิลที่​่�สมบู​ูรณ์​์แบบและดี​ีที่​่�สุ​ุดในโลกให้​้กั​ับเราได้​้ และพวกเราหวั​ัง เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งว่​่าพวกเขาจะทำำ�ได้​้จริ​ิงตามที่​่�เราคาดหวั​ังไว้​้” Daviduk เสริ​ิม

เป็​็นหนึ่​่�งในผู้​้�รั​ับเหมาหลั​ัก

แน่​่นอนว่​่าโรงงานขนาดใหญ่​่ย่​่อมต้​้องใช้​้พื้​้�นที่​่�มาก บริ​ิษั​ัท rPlanet Earth เจอ พื้​้�นที่​่ที่� เ�่ หมาะสมในเมื​ืองเวอร์​์นอน รั​ัฐแคลิ​ิฟอร์​์เนี​ีย ซึ่​่ง� อยู่​่�ห่​่างจากย่​่านใจกลาง เมื​ืองลอสแอนเจลิ​ิสไปทางทิ​ิศตะวั​ันออกเฉี​ียงใต้​้ประมาณ 8 กิ​ิโลเมตร เวอร์​์นอนเป็​็นเมื​ืองอุ​ุตสาหกรรมที่​่�มี​ีโรงผลิ​ิตไฟฟ้​้าเป็​็นของตั​ัวเองจึ​ึงทำำ�ให้​้มี​ี ค่​่าไฟถู​ูก โรงงานของบริ​ิษั​ัทตั้​้�งอยู่​่�บนพื้​้�นที่​่�ประมาณ 61,000 ตารางเมตร ซึ่​่�ง ประกอบด้​้วยลานโลจิ​ิสติ​ิกส์​์สำ�หรั ำ บั รถบรรทุ​ุก พื้​้�นที่​่ใ� นร่​่มสำ�หรั ำ บั รั​ั บและจั​ัดเก็​็บ ก้​้อนพลาสติ​ิก PET อั​ัด และอาคารโรงงานขนาด 28,000 ตารางเมตร ที่​่ตั้​้� ง� อยู่​่�ในใจกลางของพื้​้�นที่​่� ตั​ัวอาคารดั​ังกล่​่าวประกอบด้​้วยพื้​้�นที่​่� 3 โซน ได้​้แก่​่

• ในเตาปฏิ​ิกรณ์​์กำำ�จั​ัดสิ่​่�งปนเปื้​้�อน3 (Decontamination reactor) เกล็​็ด พลาสติ​ิกจะถู​ูกอบภายในสภาวะสุ​ุญญากาศด้​้วยความร้​้อนประมาณ 200 องศาเซลเซี​ียส ทั้​้�งนี้​้� ระดั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับเป้​้าหมายในการนำำ�พลาสติ​ิกไปใช้​้ เกล็​็ด พลาสติ​ิกที่​่�ผ่​่านขั้​้�นตอนนี้​้�แล้​้วมี​ีความปลอดภั​ัยและเหมาะสำำ�หรั​ับนำำ�ไปทำำ�เป็​็น บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�สั​ัมผั​ัสกั​ับอาหารได้​้โดยตรง เกล็​็ดพลาสติ​ิก rPET จะถู​ูกส่​่งต่​่อไปยั​ัง หนึ่​่�งในสายพานการจั​ัดการพลาสติ​ิกของโรงงานและจะถู​ูกแปรรู​ูปให้​้กลายเป็​็น พลาสติ​ิกขึ้​้�นรู​ูปแบบฉี​ีด (Preform) หรื​ือแผ่​่นพลาสติ​ิกอั​ัดรี​ีด (Extruded sheet) ซึ่​่ � ง สามารถนำำ � ไปใช้​้ ผลิ ิ ตภ าชนะพลาสติ​ิ ก แบบขึ้ ้ � น รู​ูป (Thermoformed container) ได้​้ต่​่อไป การรี​ีไซเคิ​ิลแบบป้​้อนกลั​ับในระบบปิ​ิดนี้​้�เป็​็นขั้​้�นตอนที่​่�กระชั​ับแต่​่ซั​ับซ้​้อน อย่​่างมาก ซึ่​่�งถื​ือเป็​็นจุ​ุดเด่​่นที่​่�ทำำ�ให้​้ rPlanet Earth แตกต่​่างจากบริ​ิษั​ัทอื่​่�น “การติ​ิดตั้​้�งมี​ีความสำำ�คั​ัญสำำ�หรั​ับเราเนื่​่�องด้​้วยเหตุ​ุผลสองประการ ประการแรก คื​ือมั​ันเป็​็นการผลิ​ิตบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�สร้​้างคาร์​์บอนฟุ​ุตพริ้​้�นท์​์ในระดั​ับที่​่�ต่ำำ��ที่​่�สุ​ุด ในโลก” Bob Daviduk อธิ​ิบาย “อี​ีกเหตุ​ุผลคื​ือ การรวมทุ​ุกอย่​่างไว้​้ภายในสถานที่​่� เดี​ียวกั​ันถื​ือเป็​็นสิ่​่�งที่​่�สมเหตุ​ุสมผลสำำ�หรั​ับเรา เพราะเป็​็นการเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพ เป้​้าหมายของ rPlanet Earth คื​ือ การสร้​้างผลกระทบต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมและ ต่​่อโลกของเราให้​้น้​้อยที่​่�สุ​ุดเท่​่าที่​่�จะเป็​็นไปได้​้”

เลิ​ิกใช้​้เม็​็ดพลาสติ​ิก

บริ​ิษัทั rPlanet Earth เลิ​ิกใช้​้เม็​็ดพลาสติ​ิกซึ่​่ง� เป็​็นวิ​ิธี​ีเก่​่าและเลื​ือกใช้​้เกล็​็ดพลาสติ​ิก แทน การร่​่วมมื​ือกั​ับบริ​ิษั​ัทเยอรมั​ัน1 ช่​่วยให้​้บริ​ิษั​ัทสามารถพั​ัฒนาขั้​้�นตอนที่​่�เรา สามารถแปรรู​ูปเกล็​็ดพลาสติ​ิกร้​้อนให้​้กลายเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ต้​้องการโดยอาศั​ัย เครื่​่�องขึ้​้�นรู​ูปชนิ​ิดอั​ัดรี​ีด 3 เครื่​่�องและชนิ​ิดฉี​ีด 2 เครื่​่�อง กระบวนการดั​ังกล่​่าว ช่​่วยลดเวลาในการอบพลาสติ​ิก PET ซึ่​่�งเป็​็นผลดี​ีต่​่อคุ​ุณภาพของวั​ัสดุ​ุและ ประสิ​ิทธิ​ิภาพของการใช้​้พลั​ังงาน เพื่​่�อให้​้มั่​่น� ใจว่​่าทุ​ุกอย่​่างเป็​็นไปอย่​่างเรี​ียบร้​้อย บริ​ิษั​ัท rPlanet Earth จึ​ึงมี​ีผู้​้�จั​ัดการโครงการ4 ของบริ​ิษั​ัทเยอรมั​ันมาประจำำ�อยู่​่�ที่​่� โรงงานของเราตลอดเวลาในช่​่วงแรกของการดำำ�เนิ​ินงาน ทั้​้�งนี้​้� ไม่​่ใช่​่เพี​ียงเพื่​่�อให้​้ มั่​่�นใจว่​่าทุ​ุกอย่​่างจะได้​้รับั การติ​ิดตั้​้ง� อย่​่างถู​ูกต้​้องเท่​่านั้​้�น หากแต่​่ยังั เป็​็นการเสริ​ิม ความมั่​่�นใจว่​่าการปรั​ับแต่​่งและการแก้​้ไขปั​ัญหาต่​่างๆ ในช่​่วงต้​้นของการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานจะเป็​็นไปอย่​่างสมบู​ูรณ์​์ ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional information 1 KRONES AG 2 KRONES’s washing module MetaPure W 3 KRONES’s decontamination module MetaPure S 4 KRONES as a project lead on site

• ด้​้ า นหน้​้ า เป็​็ น พื้​้� น ที่​่ � สำ ำ �หรั ั บ ตี​ีก้​้ อ นพลาสติ​ิ ก อั​ั ด และคั​ั ด แยกด้​้ ว ย เทคโนโลยี​ีต่​่างๆ หลั​ังขั้​้�นตอนคั​ัดแยกจะเหลื​ือเพี​ียงแค่​่บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิก PET เท่​่านั้​้�น ซึ่​่�งจะถู​ูกนำำ�ไปตั​ัดย่​่อยให้​้กลายเป็​็นชิ้​้�นเล็​็กๆ ต่​่อไป • เกล็​็ดพลาสติ​ิกที่​่�ได้​้จะถู​ูกส่​่งต่​่อไปยั​ังส่​่วนล้​้างทำำ�ความสะอาดด้​้วย เทคโนโลยี​ี2 เป็​็นการทำำ�ความสะอาดเกล็​็ดพลาสติ​ิกด้​้วยหลายขั้​้�นตอนเพื่​่�อ กำำ�จัดสิ่​่ ั ง� ปลอมปนที่​่ยั� งั หลงเหลื​ืออยู่​่� ในส่​่วนสุ​ุดท้า้ ยจะมี​ีเครื่​่อ� งคั​ัดแยกอี​ีกหนึ่​่ง� ตั​ัว เพื่​่�อคั​ัดแยกและส่​่งเกล็​็ดพลาสติ​ิก PET ไปยั​ังกระบวนการถั​ัดไป 54

FOOD FOCUS THAILAND

FEB 2020

53-55_Strengthen the Pack_Krone.indd 54

21/1/2563 BE 18:41

STRENGTHEN THE PACKAGING

Closed-loop Recycling Usually, when someone decides to launch a startup company, they start small. But not Bob Daviduk and Joe Ross. When they established rPlanet Earth, they set up a company that recycles post-consumer PET containers and converts the flakes into food-grade preforms, extruded sheet, and thermoformed packaging in a single, closed-loop process.

Bob Daviduk and Joe Ross envision a world without plastic waste.

“It’s a very ambitious goal, but you have to aim high from day one,” explains Bob Daviduk. Plastic is a valuable resource, but only around nine percent gets recycled worldwide. The rest lands in incinerators, landfills, or worse – the environment.

Daviduk and Ross both hail from the United States, where daily consumption of single-use plastics is staggering: there’s coffee in to-go cups, disposable cutlery, and even peeled hard-boiled eggs in plastic containers. But when it comes to recycling these products, things look pretty grim: “In terms of sustainability, the US is an emerging market. We recycle one in five bottles give or take. In Europe, it’s closer to five out of ten. In Germany, it’s over 90 percent because of the deposit,” says Daviduk.

In the US, only one-fifth of the states have adopted a deposit and redemption system for PET and glass bottles and cans. But where there is a system in place, it works, as these statistics show: while the collection rate averages only about 30 percent nationally, the ten states with bottle deposits have raised their collection rates to an average of over 70 percent and as high as 92 percent.

So, there’s still enormous potential for deposit-refund systems to more than double or even triple the average collection rate. What is primarily in place right now, though, is curbside recycling, which is available for most plastics, paper, and aluminum. All of these materials land in a big collection bin, get pre-sorted, and then sold for further processing.

Growing Demand for Recycled PET (rPET) Packaging

But returning bottles for recycling is just one (extremely important) part of a functioning recycling process. Of course, the goal is to ultimately make the best possible use of the post-consumer PET and convert it back into high-quality products.

And that is where rPlanet Earth comes in. The company’s two founders have recognized the market’s enormous potential. “I have been in the plastics industry for over twenty years. Unfortunately, most people don’t give any thought to what happens to plastic once it’s been used. So, our goal is to produce plastic packaging for a broad array of consumer packaged goods (CPG) companies and then be able to take that used plastic and turn it right back into the same product,” explains Joe Ross.

Bob Daviduk adds: “There is strong demand for rPET across almost every CPG company, but not enough material. The market is growing fast. A few years ago, most companies were satisfied if their preforms had 25 percent recycled content, and now many are saying they want 100 percent. Many brand owners see that as their contribution to protecting the environment and promoting sustainability,” says Bob Daviduk. And that is why the two entrepreneurs decided to start up a company that converts used PET containers back into new food-grade packaging – an ambitious project for a start-up.

Once they had secured financing, Daviduk and Ross began to look at technology and equipment in earnest. And it was purely by coincidence that rPlanet Earth found the German company1 who are the recycling experts.

The German company1 served as one of the general contractors, integrating the front end for sorting and shredding the post-consumer PET containers, its own cleaning and decontamination modules, and all pneumatic material conveyance. The line processes approximately 6,600 pounds of PET per hour. “Before we decided on the German company1,

we looked at some projects around the world that were already using their equipment. We were quite impressed by how mechanically sound the equipment was and how little manual labor was involved,” says Ross. Daviduk adds: “We believe that the German company1 offered the most comprehensive and the best recycling system in the world.

And we fully expect the German company1 to live up to that.”

As One of the General Contractors

Of course, a plant of this size needs a lot of space. rPlanet Earth found that space in Vernon, California, about five miles southeast of Downtown Los Angeles. Vernon is an industrial city with its own power company, which provides competitively priced electricity. The facility sits on a 657,000 square-foot property (about 15 acres) that houses a logistics yard for truck traffic, a covered collection area for PET plastic bale receiving and storage, and the 302,000 square-foot plant at the heart of it all. The plant itself consists of three different sections: - In the front end, the feedstock is debaled and sorted using multiple technologies. When the sorting is complete and only PET plastic containers remain, they are then shredded.

- The resulting flake enters an innovative wash line2, which removes any remaining contaminants and foreign matter and cleans the flakes in several stages. Another sorter at the end of the wash line ensures that only PET flakes move on to the next processing stage.

- In the decontamination reactor3, the flake is heated to around 390 degrees Fahrenheit (200 degrees Celsius) – depending on the target application – under a vacuum. Flake that has passed through this step is safe and approved for direct food contact packaging. The rPET flake continues right on to one of the plant’s plastics processing lines, where it is converted into preforms or extruded sheet. The latter is also used as the basis for producing thermoformed containers downstream.

This closed loop is both extremely compact and highly complex and is ultimately what sets rPlanet Earth apart. “The setup was important for us for a couple of reasons. One is because, as far as we know, it gives us the lowest carbon footprint for packaging worldwide,” explains Bob Daviduk. “Another is that it just made sense for us to have everything under a single roof because it’s a more efficient process. At rPlanet Earth, our goal is to have the lightest possible impact on the environment, on our planet Earth.”

Skipping the Pellets

rPlanet Earth bypasses the traditional step of pelletizing, instead using the flake directly in its own plastics production. Together with the German company1, the company developed a process in which the still-hot flake is converted into product in three sheet extrusion and two injection molding machines. That reduces the amount of time the PET is heated, which benefits both material quality and energy efficiency. To ensure that everything went smoothly, rPlanet Earth placed high importance on having a German project lead4 on site all the time in the early stages not only to make sure everything was installed properly but also to do any necessary fine tuning and immediate troubleshooting during the initial stages of operation.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53-55_Strengthen the Pack_Krone.indd 55

55

21/1/2563 BE 18:41

SURF THE AEC ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

ชี้เป้าตลาดอาหารฟิลิปปินส์ ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ ดิ​ินแดนแห่​่งการเฉลิ​ิมฉลองและงานเลี้​้�ยง เป็​็นตลาดสิ​ินค้​้าอาหาร ใหญ่​่อั​ันดั​ับสองในอาเซี​ียน รองจากอิ​ินโดนี​ีเซี​ีย การเติ​ิบโตทางเศรษฐกิ​ิจ อย่​่างต่​่อเนื่​่�องที่​่�ระดั​ับร้​้อยละ 6.4 และรายได้​้ส่​่วนบุ​ุคคลสุ​ุทธิ​ิที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น ช่​่วยสร้​้างโอกาสที่​่�แข็​็งแกร่​่งในตลาดอาหารมู​ูลค่​่าเพิ่​่�มที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าสู​ูง เช่​่น อาหารพร้​้อมปรุ​ุง/อาหารพร้​้อมรั​ับประทาน และเครื่​่�องดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ รวมถึ​ึงบริ​ิการร้​้านอาหาร

จุ​ุดแข็​็งที่​่�น่​่าสนใจในอุ​ุตสาหกรรมอาหารฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์

• ฟิ​ิลิปิ ปิ​ินส์​์เป็​็นผู้​้นำ� �ำ เข้​้าอาหารสุ​ุทธิ​ิ โดยเฉพาะข้​้าว ซึ่​่ง� คาดว่​่าจะมี​ีการนำำ�เข้​้า ในปี​ี 2562 สู​ูงถึ​ึง 2.3 ล้​้านเมตริ​ิกตั​ัน เพิ่​่�มขึ้​้�นร้​้อยละ 21 จากปี​ี 2561 (ที่​่�มา: FitchSolutions) • มี​ีประชากรเป็​็นจำำ�นวนมาก ประมาณ 105 ล้​้านคน โดยกว่​่า 10 ล้​้านคน ทำำ�งานในต่​่างประเทศ และส่​่งเงิ​ินกลั​ับประเทศกว่​่า 31 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ในแต่​่ละปี​ี ช่​่วยเพิ่​่�มกำำ�ลั​ังซื้​้�อ • การคุ​ุมกำำ�เนิ​ิดเป็​็นเรื่​่�องขั​ัดหลั​ักของศาสนาคริ​ิสต์​์นิ​ิกายโรมั​ันคาทอลิ​ิก จึ​ึงทำำ�ให้​้มี​ีบุตุ รมาก เป็​็นครอบครั​ัวใหญ่​่ จำำ�นวนผู้​้บ� ริ​ิโภคจึ​ึงเติ​ิบโตอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง • บริ​ิษั​ัท San Miguel Corporation (SMC) เป็​็นบริ​ิษั​ัทข้​้ามชาติ​ิสั​ัญชาติ​ิ ฟิ​ิลิปิ ปิ​ินส์​์ที่​่เ� ข้​้มแข็​็ง ดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจครบวงจรด้​้านอาหารและเครื่​่อ� งดื่​่�ม คล้​้าย CP ของบ้​้านเรา โดยสิ​ินค้​้าเด่​่นเป็​็นเบี​ียร์​์ซานมิ​ิเกล • ชาวฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์นิ​ิยมชมชอบงานเฉลิ​ิมฉลอง มี​ีเรื่​่�องให้​้ฉลองกั​ันอยู่​่�เสมอ และเครื่​่� อ งดื่​่� ม แอลกอฮอล์​์ เ ป็​็ น สิ่​่� ง ที่​่� ขา ดมิ​ิ ไ ด้​้ คล้​้ายกั​ั บ ประเทศเสปน และฮิ​ิสแปนิ​ิคอื่​่�นๆ • เครื่​่�องดื่​่�มแอลกอฮอล์​์ทุ​ุกชนิ​ิดโดยเฉพาะเบี​ียร์​์ มี​ีการแข่​่งขั​ันรุ​ุนแรง ทั้​้�งแบรนด์​์ท้​้องถิ่​่�นและต่​่างประเทศ ทั้​้�งนี้​้� มี​ีกลุ่​่�มคนรุ่​่�นใหม่​่เป็​็นเป้​้าหมายหลั​ัก ที่​่�นิ​ิยมแบรนด์​์ต่​่างประเทศ เช่​่น ไฮเนเก้​้น และไทเกอร์​์เบี​ียร์​์ 56

FOOD FOCUS THAILAND

56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 56

• ร้​้านอาหารเครื​ือข่​่ ายได้​้รั​ับ ความนิ​ิ ยมเป็​็ นอย่​่ างสู​ูงทั้​้�ง ในแบรนด์​์ ต่​่างประเทศ (รวมถึ​ึง Mango Tree ของไทยซึ่​่�งประสบความสำำ�เร็​็จสู​ูง) และแบรนด์​์ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์เอง ผู้​้�ประกอบท้​้องถิ่​่�นสามารถแข่​่งขั​ันได้​้ดี​ีด้​้วยการผสมผสานรู​ูปแบบการจั​ัดการที่​่�ทั​ันสมั​ัยกั​ับวั​ัฒนธรรมการบริ​ิโภค/รสนิ​ิยม ของท้​้องถิ่​่�นเอง เช่​่น ร้​้าน Jollibee และ Barrio Fiesta ซึ่​่�งสามารถแข่​่งขั​ัน กั​ับแบรนด์​์ต่​่างชาติ​ิได้​้

จุ​ุดอ่​่อน

• การมี​ีบริ​ิษั​ัทใหญ่​่ๆ ในอุ​ุตสาหกรรมเพี​ียงไม่​่กี่​่�รายในอุ​ุตสาหกรรม อาหาร มี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะเกิ​ิดการผู​ูกขาด

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:43

SURF THE AEC • อุ​ุตสาหกรรมการแปรรู​ูปอาหารได้​้รั​ับผลกระทบเชิ​ิงโครงสร้​้างจาก ผลผลิ​ิตภาคเกษตรที่​่มี​ีจำ � �กั ำ ดั และไม่​่เพี​ียงพอ การเพาะปลู​ูกที่​่ข� าดประสิ​ิทธิ​ิภาพ และโรงสี​ี/ไซโล ที่​่ไ� ม่​่เพียี งพอ รวมทั้​้�งเครื​ือข่า่ ยโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ยังั ด้​้อยประสิ​ิทธิ​ิภาพ • รายได้​้ที่น้�่ อ้ ย ไม่​่ดึงึ ดู​ูดแรงงานสู่​่�ภาคเกษตร เมื่​่�อเที​ียบกั​ับภาค IT-BPO และการทำำ�งานต่​่างประเทศที่​่�รายได้​้ดี​ีกว่​่า อี​ีกทั้​้�งเกษตรกรส่​่วนใหญ่​่ยั​ังต้​้อง เช่​่าที่​่�นา ทำำ�ให้​้มี​ีต้​้นทุ​ุนที่​่�สู​ูง • รายได้​้ต่อหั ่ วั ต่ำำ�� (3,300 เหรี​ียญสหรั​ัฐ ในปี​ี 2561) การว่​่างงานค่​่อนข้า้ งสู​ูง (ร้​้อยละ 5.5) ส่​่งผลให้​้คนจำำ�นวนมากไม่​่สามารถบริ​ิโภคอาหารแปรรู​ูป • ร้​้านค้​้าปลี​ีกแบบดั้​้�งเดิ​ิมยั​ังคงมี​ีสั​ัดส่​่วนมากที่​่�สุ​ุดในธุ​ุรกิ​ิจค้​้าปลี​ีกด้​้าน อาหาร (ร้​้ อ ยละ 75) และโครงสร้​้ า งพื้​้� น ฐานในการกระจายสิ​ิ นค้ ้ า ยั​ั ง ไม่​่ได้​้รั​ับการพั​ัฒนาเท่​่าที่​่�ควร ส่​่งผลให้​้การกระจายสิ​ินค้​้าไปยั​ังร้​้านค้​้า ขาดประสิ​ิทธิ​ิภาพและมี​ีต้​้นทุ​ุนที่​่�สู​ูง • ลั​ักษณะทางกายภาพของฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ที่​่�เป็​็นหมู่​่�เกาะ 7,641 เกาะ ถนนมี​ีจำำ�กั​ัด โดยเฉพาะชนบทถนนยั​ังไม่​่ทั่​่�วถึ​ึง พื้​้�นที่​่�ส่​่วนใหญ่​่เป็​็นภู​ูเขา พื้​้�นที่​่�ราบมี​ีน้​้อย ท่​่าเรื​ือขาดการพั​ัฒนาและแออั​ัด เป็​็นปั​ัญหาสำำ�คั​ัญของ ร้​้านค้​้าปลี​ีกในการกระจายสิ​ินค้​้า • OECD วิ​ิจารณ์​์ว่​่านโยบายอุ​ุดหนุ​ุนราคาสิ​ินค้​้าเกษตรเป็​็นบางตั​ัว ส่​่งผลให้​้ราคาค้​้าปลี​ีกอาหารสู​ูงขึ้​้�น และเกษตรกรไม่​่หั​ันไปปลู​ูกสิ​ินค้​้าเกษตร ตั​ัวอื่​่�น

โอกาส

• ระดั​ับการบริ​ิโภคปรั​ับตั​ัวสู​ูงขึ้​้�นตามระดั​ับรายได้​้ส่​่วนบุ​ุคคลสุ​ุทธิ​ิ ที่​่�เติ​ิบโตในกลุ่​่�มคนชั้​้�นกลางและระดั​ับบน (โดยเฉพาะกลุ่​่�มที่​่�ทำำ�งาน IT-BPO ซึ่​่�งฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์กำำ�ลั​ังก้​้าวขึ้​้�นมาเป็​็นคู่​่�แข่​่งอิ​ินเดี​ีย) จะช่​่วยให้​้เกิ​ิดการเติ​ิบโตใน สาขาอาหารแปรรู​ูป • แหล่​่งรายได้​้หลั​ักของฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์มาจาก 3 แหล่​่ง คื​ือ 1) การส่​่งกลั​ับ รายได้​้ของคนฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ที่​่�ทำำ�งานต่​่างประเทศ 2) FDI ในธุ​ุรกิ​ิจ IT-BPO ที่​่�กำำ�ลั​ังเติ​ิบโต และ 3) การท่​่องเที่​่�ยว ช่​่วยให้​้พลวั​ัตทางเศรษฐกิ​ิจมี​ีเสถี​ียรภาพ มากขึ้​้�น • มี​ีการนำำ�เข้​้าอาหารจากไทยสู​ูงในแต่​่ละปี​ี โดยในปี​ี 2561 มี​ีการนำำ�เข้​้า จากไทยราว 1 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ เพิ่​่�มขึ้​้�นจากปี​ี 2561 ถึ​ึงร้​้อยละ 82 สิ​ินค้า้ นำำ�เข้​้าสำำ�คัญ ั จากไทย ได้​้แก่​่ ข้​้าว น้ำำ�� ตาลทราย เครื่​่อ� งดื่​่ม� สิ่​่ง� ปรุ​ุงอาหาร ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้​้าวสาลี​ี/อาหารสำำ�เร็​็จรู​ูป ข้​้าวโพด ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มั​ันสำำ�ปะหลั​ัง นม และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ข้​้าว • CP Philippines สามารถเป็​็นแหล่​่งซั​ัพพลายแก่​่ร้​้านอาหารแบบ เครื​ือข่​่ายของไทย • สิ​ินค้​้าอาหารจากไทยได้​้รั​ับประโยชน์​์ภาษี​ี 0% จาก FTA อาเซี​ียน • การท่​่องเที่​่�ยวกำำ�ลั​ังเป็​็นแหล่​่งรายได้​้ใหม่​่ของฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ นั​ักท่​่องเที่​่�ยว นิ​ิยมมาเที่​่�ยวมากขึ้​้�น โดยเฉพาะหมู่​่�เกาะที่​่�ยั​ังบริ​ิสุ​ุทธิ์​์�อยู่​่�กว่​่า 7,000 เกาะ ปั​ัจจุ​ุบั​ันการท่​่องเที่​่�ยวมี​ีสั​ัดส่​่วนร้​้อยละ 10.6 ของ GDP (ที่​่�มา: Wikipedia) ส่​่งผลดี​ีต่​่ออุ​ุตสาหกรรมอาหาร • ผลจากการเป็​็นอาณานิ​ิคมตะวั​ันตกกว่​่า 300 ปี​ี และการลงทุ​ุนโดย บริ​ิษั​ัทไอที​ีต่​่างชาติ​ิในธุ​ุรกิ​ิจ IT-BPO ส่​่งผลให้​้คนฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ตอบรั​ับกั​ับอาหาร ตะวั​ันตกได้​้ง่​่าย • การเติ​ิบโตของร้​้านขายเครื่​่�องอุ​ุปโภคบริ​ิโภคขนาดใหญ่​่จะช่​่วยผลั​ักดั​ัน ให้​้มี​ีการพั​ัฒนาการกระจายสิ​ินค้​้ามากขึ้​้�น เป็​็นโอกาสดี​ีแก่​่ผู้​้�ผลิ​ิตอาหาร 56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 57

• ธุ​ุรกิ​ิจห้​้องเย็​็นค่อนข้ ่ า้ งได้​้รับั การพั​ัฒนาที่​่ดี​ี� ไม่​่เป็​็นอุ​ุปสรรคต่​่อธุรุ กิ​ิจอาหารแปรรู​ูป • ร้​้านอาหารไทยได้​้รั​ับความนิ​ิยมสู​ูง • คนฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์นิ​ิยมอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น สอดคล้​้องกั​ับความสามารถของไทย

อุ​ุปสรรค

• แม้​้การเติ​ิบโตของร้​้านเครื​ือข่​่ายขายเครื่​่�องอุ​ุปโภคบริ​ิโภคขนาดใหญ่​่ จะมี​ีสู​ูง แต่​่ก็​็จำำ�กั​ัดอยู่​่�ในเมื​ืองใหญ่​่ ส่​่วนการเติ​ิบโตในชนบทยั​ังน้​้อยจะส่​่งผลต่​่อ โอกาสในการเติ​ิบโตในสิ​ินค้​้าอาหารน้​้อยกว่​่าที่​่�ควรจะเป็​็น • กฎระเบี​ียบซึ่​่ง� ยั​ังมี​ีความซั​ับซ้​้อนและเปลี่​่ย� นแปลงบ่​่อย การขอใบอนุ​ุญาต ใช้​้เวลานาน โดยเฉพาะสิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องสํ​ําอาง

แนวทางการปรั​ับตั​ัว

• ตลาดอาหารฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์เป็​็นตลาดที่​่�มี​ีศั​ักยภาพ ด้​้วยกำำ�ลั​ังซื้​้�อที่​่�สู​ูงขึ้​้�น และ การขยายตั​ัวของ FDI ในสาขา IT-BPO ในเมื​ืองใหญ่​่ ผู้​้�ประกอบการไทยควรเน้​้น เจาะตลาดเมื​ืองที่​่�มี​ี IT-BPO ตั้​้�งอยู่​่� เช่​่น มะนิ​ิลา เซบู​ู ดาเวา สุ​ุบิ​ิค คลาร์​์ค • ออร์​์แกไนเซอร์​์ไม่​่ควรมองข้​้ามโอกาสอย่​่างฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ที่​่�นิ​ิยมชมชอบงาน เฉลิ​ิมฉลองอยู่​่�เสมอ งานหนึ่​่�งที่​่�ควรแนะนำำ�สู่​่�ตลาดฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์เนื่​่�องจากเป็​็น ของใหม่​่ ได้​้แก่​่ Beer Festival และเทศกาลอาหารนานาชาติ​ิและอาหารไทย • ตลาดโรงแรมก็​็สามารถเป็​็นจุ​ุดกระจายสิ​ินค้​้าอาหารไทยที่​่�ดี​ีอี​ีกแห่​่งหนึ่​่�ง เนื่​่�องจากการท่​่องเที่​่�ยวกำำ�ลั​ังเติ​ิบโต • ตลาดเบี​ียร์​์ก็​็เป็​็นอี​ีกตั​ัวหนึ่​่�งที่​่�น่​่าสนใจ แต่​่ควรมี​ีพั​ันธมิ​ิตรเป็​็นบริ​ิษั​ัทท้​้องถิ่​่�น ที่​่�เข้​้มแข็​็ง เช่​่น กรณี​ีของไฮเนเก้​้นที่​่�เข้​้าสู่​่�ตลาดฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ โดยมี​ีบริ​ิษั​ัท Asia Brewery เป็​็นพั​ันธมิ​ิตรในการล้​้มยั​ักษ์​์ในตลาด • เครื่​่�องดื่​่�มชู​ูกำำ�ลั​ังก็​็กำำ�ลั​ังไปได้​้ดี​ี อาทิ​ิ Red Bull เหมาะสมกั​ับตลาดกลุ่​่�ม ทำำ�งานกั​ับ IT-BPO ที่​่�ต้​้องทำำ�งานแข่​่งกั​ับเวลา 24 ชั่​่�วโมง และตลาดยั​ังไม่​่อิ่​่�มตั​ัว ยั​ังเปิ​ิดรั​ับแบรนด์​์ใหม่​่ๆ จากไทย • การเข้​้าสู่​่�ตลาดอาหารแปรรู​ูปฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์สามารถแข่​่งขั​ันกั​ับแบรนด์​์ท้​้องถิ่​่�น ได้​้ เนื่​่�องจากราคาแข่​่งขั​ันได้​้ และได้​้รั​ับประโยชน์​์จาก AEC และภาษี​ี 0% ของ FTA อาเซี​ียน แต่​่สิ่​่ง� ที่​่ค� วรคำำ�นึงึ ถึ​ึงเป็​็นพิเิ ศษคื​ือพันธมิ ั ติ รที่​่รู้​้�� ตลาดจริ​ิงและเข้​้มแข็​็ง พอที่​่�จะสู้​้�กั​ับยั​ักษ์​์ใหญ่​่ในตลาด • ร้​้านอาหารเครื​ือข่​่าย/ร้​้านอาหารไทย เป็​็นสิ่​่�งที่​่�แนะนำำ�อย่​่างยิ่​่�งสำำ�หรั​ับ ดิ​ินแดนแห่​่งเทศกาล เช่​่น ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ และแหล่​่งท่​่องเที่​่�ยวใหม่​่ของอาเซี​ียน

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND

57

21/1/2563 BE 18:43

SURF THE AEC

Targeting the Philippines Food Market The Philippines is a land of party and celebration. It is the second biggest food market in ASEAN following only the Indonesia. With continuous economic growth at the rate of 6.4% and increasing disposable income, the market is growing strong with the potential for value-added food products such as instant/ready-to-eat meal, alcohol, and food services.

Intriguing Strengths in the Philippines Food Market

• The Philippines is a net food importer. Rice, in particular, is expected to be imported for 2.3 million metric tons in 2019, increasing 21% from 2018 (Source: FitchSolutions).

• The country has an enormous population approximately 105 million.

More than 10 million Filipinos are working overseas and send back more than USD 31 billion to the homeland, which resulted in increasing purchasing power.

• Birth controlling is against the Roman Catholic practice, which means new Filipinos are being born each year. Thus, consumer base is growing continuously.

• San Miguel Corporation (SMC) is the Philippines’ strong multinational company. Its business revolves around food and beverages, similar to Thailand’s CP, with San Miguel beer as a flagship product.

• Filipinos are keen to celebrate, and often celebrate, similar to people in Spain and other Hispanic countries. Thus, alcohol is a must in every events.

• Intense competition occurs for every alcoholic products, especially beer, from both local and international brands. However, younger generation is a key target group who fancy international brands like Heineken and Tiger Beer.

• Chained restaurants are highly popular (including Thailand’s Mango Tree) whether they are local or international. Local enterprises are

58

FOOD FOCUS THAILAND

56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 58

competitive with modern management and good understanding of the domestic consumption trend, as seen from the success of Jollibee and Barrio Fiesta that are capable to compete with international brands.

Weaknesses

• Having only a handful players in the food industry could lead to monopoly.

• The food processing industry is structurally impacted by limited and insufficient agricultural products due to low capacity cultivation, insufficient silos and mills, and inefficient logistics network.

• Low earning does not attract labours into the agricultural sector, especially when comparing to the IT-BPO sector. Working overseas can generate a better income for many Filipinos. Moreover, many farmers are leasing land for farming, which pushes for high cost.

• The country also has a low income per head (USD 3,300 in 2018) and high unemployment rate (5.5%), which prompt many people to lack the ability to find processed food.

• Traditional retail stores are holding the highest market share in the retail food sector (75%). Meanwhile, the basic infrastructure for food distribution still has not received enough improvement and runs in poor condition, yet, high costs.

• Geographically, the Philippines has 7,641 islands and limited roads that lack thorough accessibility. Most of the lands are mountains and

FEB 2020 21/1/2563 BE 18:43

SURF THE AEC only a few low plain. Ports also lack development and condensed. These underlying problems are drawbacks for retail stores to distribute goods.

• OECD criticized the Philippines’ government policy to subsidize only some of the agricultural products, which drives retail food price to increase and farmers’ low interests in cultivate other products.

Opportunities

• The consumption potential increases relatively with the disposable income that expands among the middle class and the upper class (especially labours in the IT-BPO sector as the Philippines is stepping up to compete with India) which will boost for higher processed food sales.

• The country’s main sources of income are 1) overseas Filipinos who send the money back home, 2) FDI in IT-BPO sector, and 3) tourism, which stabilize the economic dynamic.

• Each year, the Philippines imports large amount of goods from Thailand. In 2018, the country imported from Thailand for about USD 1 billion, increasing 82% from the year prior. Main products include rice and rice products, sugar, beverages, sauces, condiments, seasoning, wheat, processed food, corn, tapioca products, dairy and dairy products.

• CP Philippines can be the distribution center for Thai restaurant chains.

• Food products from Thailand benefits from 0% tariff via ASEAN FTA. • Tourism is a new source of income for the Philippines as more tourists are coming to visit the country, especially the 7,000 purely natural islands. As of now, tourism accounts for 10.6% of the country’s GDP (Source: Wikipedia) and could benefit the food industry.

• The Philippines had been a colony of western countries for more than 300 years and investments in ITBPO by international IT companies allow Filipinos to be easily opened up to western food.

• Expansion of large consumer product stores have pushed for the development of logistics systems and distribution systems, which benefit food producers.

• Cold storage businesses received good development, which encourages the processed food businesses.

• Thai restaurants are very popular in the Philippines.

• More and more Filipinos are keen to shop for healthy food products, which is in sync with the strength of Thai food producers.

Strategies

• The Philippines food market offers great potential. The expansion of FDI in IT-BPO sector in big cities also drives potential for food industry.

Thai investors should focus on penetrating the market in big cities that are home to IT-BPO headquarters such as Manila, Cebu, Davao, Subic, and Clark.

• Organizers should not overlook the fact that Filipinos enjoy celebration. Events that could potentially introduce Thai goods to local consumers are, for example, Beer Festival, International Food Festival, and Thai Food Festival.

• Hotels can also be good distribution spots for Thai food products as tourism are expanding.

• Beer market is also very interest, but investors should find strong local partners. Heineken, for example, partners with Asia Brewery to penetrate and compete with local giant competitors.

• Energy drinks are performing well, including Red Bull. The market is attractive to IT-BPO workers who need to work 24/7. The market is still unsettling and consumers are open to new products.

• The key to access the Philippines processed food market is to compete with local brands. Interestingly, Thai goods can offer competitive price due to the benefit from AEC and 0% import tariff via ASEAN FTA. However, it is important to consider a partner who has a clear, thorough understanding about the local market and is strong enough to compete with local gigantic players.

• Chained restaurants/chained Thai restaurants is a strategy that is highly recommended for festive country like the Philippines. The country is also a new travel destination in ASEAN.

Obstacles

• Despite the accelerating growth of consumer product store networks, the growth only limits within large cities.

The low expansion in suburban areas could diminish the growth in food sector.

• Rules and regulations remain complicated and often get readjusted. Getting permission, especially for food and cosmetics, usually takes a long time.

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 56-59_Seurf the AEC_Philipines.indd 59

59

21/1/2563 BE 18:43

SHOW TIMES SHOW TIMES

Pre Show

FOOMA JAPAN 2020

OSAKA

23 – 26 June 2020 @ Intex Osaka, Osaka, Japan เพี​ียบพร้​้อมด้​้วยเครื่​่�องจั​ักรและอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ล้ำำ��สมั​ัย ครอบคลุ​ุมทุ​ุกส่​่วนของการผลิ​ิต ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร งานแสดงสิ​ินค้​้าครบวงจรด้​้าน “เทคโนโลยี​ีอาหาร” ที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุด งานหนึ่​่�งในเอเชี​ีย FOOMA JAPAN เป็​็นนิ​ิทรรศการครบวงจรด้​้าน “เทคโนโลยี​ีอาหาร” ที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดงานหนึ่​่�ง ในเอเชี​ีย ซึ่​่ง� จั​ัดแสดงเครื่อ�่ งจั​ักรในการผลิ​ิตและแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่ล้ำ� �ส �ำ มั​ัย มี​ีผู้​้�เข้​้าร่​่วมงาน กว่​่า 100,000 คนทุ​ุกปี​ี จุ​ุดเด่​่นคื​ือ การที่​่ส� ามารถชมกระบวนการต่​่างๆ ตั้​้ง� แต่​่การจั​ัดการวั​ัตถุ​ุดิบิ การล้​้าง การผสม การปรุ​ุงสุ​ุก ตลอดจนการบรรจุ​ุเหมื​ือนโรงงานผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารของจริ​ิง รวมถึ​ึงเครื่​่�องจั​ักรและอุ​ุปกรณ์​์ต่​่างๆ ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องทั้​้�งหมดได้​้ในที่​่�เดี​ียว การมี​ีเนื้​้�อหาการจั​ัดแสดง ที่​่�เพี​ียบพร้​้อมทำำ�ให้​้ได้​้รั​ับความนิ​ิยมอย่​่างสู​ูงในฐานะหนึ่​่�งในงานแสดงสิ​ินค้​้าชั้​้�นนำำ�ของโลก ซึ่​่ง� ในปี​ี 2563 นี้​้จ� ะจั​ัดงานเป็​็นครั้​้ง� ที่​่� 43 ที่​่� “โอซาก้​้า” ซึ่​่ง� เป็​็นเมื​ืองแห่​่งอาหารที่​่มี� ชื่ี อ�่ เสี​ียงของประเทศญี่​่�ปุ่​่น� ที่​่�สามารถเดิ​ินทางมาจากประเทศต่​่างๆ ในเอเชี​ียได้​้ง่​่าย และอิ​ินเท็​็กซ์​์โอซาก้​้าซึ่​่�งเป็​็นสถานที่​่� จั​ัดงานครั้​้�งนี้​้�ก็​็ตั้​้�งอยู่​่�ใกล้​้สนามบิ​ินนานาชาติ​ิคั​ันไซ จึ​ึงสามารถเดิ​ินทางได้​้อย่​่างสะดวกสบาย FOOMA JAPAN 2020 OSAKA ยั​ังนั​ับเป็​็นแหล่​่งรวมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เทคโนโลยี​ี และบริ​ิการ ทุ​ุกอย่​่างเกี่​่ย� วกั​ับกระบวนการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร มี​ีบริ​ิษัทั ชั้​้น� นำำ�ของประเทศญี่​่�ปุ่​่น� ที่​่ม� าจั​ัดแสดง ประมาณ 700 บริ​ิษั​ัท (ข้​้อมู​ูลปี​ี 2562) ครอบคลุ​ุมทุ​ุกด้​้านเกี่​่�ยวกั​ับอาหาร เช่​่น เครื่​่�องมื​ือล้ำำ��สมั​ัย ที่​่ช่� ว่ ยเพิ่​่มป � ระสิ​ิทธิ​ิภาพการผลิ​ิต เทคโนโลยี​ีเกี่​่ย� วกั​ับการจั​ัดการความสด การรั​ักษาคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้า มาตรการด้​้านสุ​ุขอนามั​ัย มาตรการด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อม และการรี​ีไซเคิ​ิล เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีผู้​้�ผลิ​ิตหุ่​่�นยนต์​์ เช่​่น Yaskawa Electric Corporation และ Fanuc Corporation เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งเป็​็นผู้​้�นำำ�ด้​้านหุ่​่�นยนต์​์อุ​ุตสาหกรรมของโลกมาจั​ัดแสดงหุ่​่�นยนต์​์รุ่​่�นใหม่​่ ล่​่าสุ​ุดที่​่�ไว้​้ใช้​้ในไลน์​์ผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร และบริ​ิษั​ัทวิ​ิศวกรรมก็​็มาแสดงเทคโนโลยี​ี IoT ที่​่�นำำ�สมั​ัยอี​ีกด้​้วย ทั้​้�งนี้​้� ภายในงานยั​ังมี​ีการแนะนำำ�เครื่​่�องมื​ือและอุ​ุปกรณ์​์ใหม่​่ล่​่าสุ​ุดที่​่�ส่​่งเสริ​ิมการเติ​ิบโตของ อุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร และจะมี​ีการเปิ​ิดตั​ัวโซลู​ูชั​ันเพื่​่�อแก้​้ปั​ัญหาในวงการ อุ​ุตสาหกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารอี​ีกมากมาย จึ​ึงมั่​่�นใจได้​้ว่​่าจะมี​ีเนื้​้�อหาการจั​ัดแสดงที่​่�เหนื​ือ ความคาดหวั​ังของทุ​ุกท่​่านที่​่�มาร่​่วมงานอย่​่างแน่​่นอน 60

FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020

60_ShowTime_Fooma.indd 60

FOOMA Japan showcases state-of-the-art food manufacturing and processing machinery. It is Asia’s largest comprehensive exhibition on food technology, visited by more than 100,000 people every year. One of the main features of the exhibition is the opportunity to experience all the processes in a real food products factory, from processing raw materials to cleaning, blending, sintering and packaging, and enjoy a one-stop line-up of machinery and equipment for each process. The extensive selection of exhibits makes this trade show extremely popular as one of the best in the world. The 43rd event scheduled for 2020 will be held in Japan’s food capital Osaka, which is well connected with different Asian countries. The venue, Intex Osaka, is located close to the Kansai International Airport, making it extremely easy to access.

FOOMA JAPAN 2020 OSAKA attracts products, technologies and services related to all the processes involved in food manufacturing. It boasts exhibits by about 700 (figure for 2019) major Japanese enterprises. It covers the entire range of the food industry, right from state-ofthe-art machinery for improving production to freshness control and quality management, hygiene measures, environmental measures and recycling, as well as related technologies.

It is also joined by Japan’s leading industrial robot makers, such as Yaskawa Electric Corporation and Fanuc Corporation, to showcase latest robots that can be incorporated into the food production line, and engineering companies to show advanced IoT-based and other technologies.

This trade show will introduce latest machinery and equipment supporting the growth of the food industry and present solutions to issues faced by it, providing the visitors an experience that far exceeds their expectations.

For the latest information on FOOMA JAPAN and hints to deal with issues in food processing factories! Please visit at www.foomajapan.jp 21/1/2563 BE 18:44

2 @ Golden City Rayong Hotel

Rayong

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety

Roadshow”.

22

nd

ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ... นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก

FREE REGISTER

APRIL

การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่อภูมิแพ้ ปกป้องผู้บริโภคและแบรนด์ต่อภัย คุกคาม

K. Chalinee

08 6368 0506

ร่วมสัมผัสนวัตกรรม เทคโนโลยีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง

ิแพ้​้... รู้​้�ทั​ันสารก่​่อภู​ูมิเลี่​่�ยงภั​ัยคุ​ุกคามทางธุ​ุรกิ​ิจ ลดความเสี่​่�ยง ณ์​์ ัย ขำำ�วิ​ิจิ​ิตราภร

... ารเพื่​่�ออนาคต ถอดรหั​ัสอาหงอุ​ุตสาหกรรมอาหารไทย โอกาสใหม่​่ขอ ผล ภา หล่​่อเจริ​ิญ ารย์​์ ดร.เยาว

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจ

คุ​ุณธวั​ัฒน์​์ชั

Sponsored by:

Organizer:

Official Publication:

ad_RS_����� 20.indd 61

22/1/2563 BE 17:32

SURROUNDS Bangkok, 31 January 2020

Bangkok, February 2020

Mettler-Toledo held a seminar on “Drug Quality Analysis Using UV / VIS Spectrophotometer Technique”

Forbes Marshall’s Thailand Office Moved to New Location

บริ​ิ ษั ั ท เมทเล่​่ อ ร์​์ - โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด จั​ัดงาน สั​ัมมนาในหั​ัวข้​้อ “การตรวจวิ ิ เ ค รา ะ ห์ ์ คุ ุ ณ ภ า พ ย า ด้ ้ ว ย เ ท ค นิ ิ ค U V / V I S Spectrophotometer พร้​้อม ข้​้อกำำ�หนดฉบั​ับล่​่าสุ​ุด” ณ ห้​้องอยุ​ุธยา ชั้​้�น 3 ณ สำำ�นั​ักงานบริ​ิษั​ัทฯ กรุ​ุงเทพฯ โดยการจั​ัดสั​ัมมนา ครั้​้�งนี้​้�มี​ีจุ​ุดประสงค์​์เพื่​่�อเตรี​ียมความพร้​้อมสำำ�หรั​ับข้​้อกำำ�หนดล่​่าสุ​ุด ของ USP และ EUP สำำ�หรั​ับเครื่​่�อง UV/VIS Spectrophotometer (USP 42-NF 37 (Chapter <857>, Ph. Eur. Edition 10.0 (Chapter 2.2.2.5)) เพื่​่�อให้​้ได้​้มาซึ่​่�งข้​้อมู​ูลที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพและสามารถตรวจสอบย้​้อนกลั​ับได้​้ เพื่​่�อนำำ�เทคโนโลยี​ีของเครื่​่�อง UV/Vis Spectrophotometer ไปประยุ​ุกต์​์ใช้​้ให้​้ เหมาะสมกั​ับวิ​ิธี​ีการตรวจสอบคุ​ุณภาพยา ทั้​้�งนี้​้�มี​ีบุ​ุคลากรในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหาร และเครื่​่�องดื่​่�มให้​้ความสนใจเข้​้าร่​่วมงานเป็​็นจำำ�นวนมาก

ฟอร์​์บส์​์ มาร์​์แชล ไพรเวต ลิ​ิมิเิ ต็​็ด ผู้​้�นำำ�ด้​้านอุ​ุปกรณ์​์ระบบ ไอน้ำำ��และการใช้​้ไอน้ำำ��อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ รวมถึ​ึง โซลู​ูชั​ันด้​้านการประหยั​ัดพลั​ังงานในระบบไอน้ำำ�� เดิ​ินหน้​้า เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการเข้​้าถึ​ึงกลุ่​่�มลู​ูกค้​้าอุ​ุตสาหกรรม ด้​้วยการย้​้ายสู่​่�สำำ�นั​ักงานแห่​่งใหม่​่ย่​่านบางนา-ตราด เลขที่​่� 40 ชั้​้ � น 6 โครงการ บางนา คอมเพล็​็ กซ์ ์ ซอย บางนา-ตราด 25 ถนนเทพรั​ัตน์​์ แขวงบางนาเหนื​ือ เขตบางนา กรุ​ุงเทพมหานคร 10260 โทรศั​ัพท์​์ 0 2173 6433-4

Mettler-Toledo (Thailand) Limited held a seminar on “Drug quality analysis using UV / VIS Spectrophotometer technique with the latest specifications” on at Ayutthaya Room, 3rd Floor, at Mettler-Toledo’s Bangkok office. This seminar aimed to prepare all customers for the latest USP and EUP requirements for UV / VIS Spectrophotometer (USP 42-NF 37 (Chapter <857>, Ph. Eur. Edition 10.0 (Chapter 2.2 .2.5)) in order to obtain quality information and be able to trace back, so that they can apply the technology of UV / Vis Spectrophotometer appropriately with the method of drug quality inspection. Customers showed high interest to the seminar. Undoubtedly, the seminar received good feedback from F&B professionals.

Forbes Marshall Private Limited, a global leader in Process Efficiency and Energy Conservation in Food and Beverage and other Industry, is now moving to the new office at No.40, 6th Floor, Bangna Complex Project, Soi Bangna-Trad 25, Debaratna Road, Bangna Nua, Bangna, Bangkok 10260. Tel. +66 2173 6433-4

www.mt.com

www.forbesmarshall.com

Sant’Antonino, Switzerland/Baal, Germany, 3 December 2019

Interroll Drum Motors Receive EHEDG Certification for Highest Hygiene Requirements

องค์​์กร European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) ได้​้ให้​้การรั​ั บ รองมาตรฐานด้​้ า นสุ​ุ ข อนามั​ั ย และความสะอาดกั​ั บ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ด รั​ั ม มอเตอร์​์ จากอิ​ินเตอร์​์โรล หลั​ังผ่​่านการทดสอบการใช้​้งานในอุ​ุตสาหกรรมอย่​่างเข้​้มข้​้น นั​ับเป็​็น การยื​ืนยั​ันอย่​่างเป็​็นทางการว่​่า อุ​ุตสาหกรรมอาหาร ยา และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ที่​่�ใช้​้โซลู​ูชั​ัน ระบบขั​ับเคลื่​่�อนที่​่�มี​ีขนาดกะทั​ัดรั​ัด ทรงพลั​ัง และประหยั​ัดพลั​ังงานจากอิ​ินเตอร์​์โรล จะมี​ีมาตรฐานสู​ูงสุ​ุดด้​้านสุ​ุขอนามั​ัยและความสะอาด EHEDG เป็​็นองค์​์กรระหว่​่างประเทศที่​่�ประกอบด้​้วยสถาบั​ันต่​่างๆ เช่​่น สถาบั​ันวิ​ิจัยั มหาวิ​ิทยาลั​ัย องค์​์กรเอกชนและ หน่​่วยงานภาครั​ัฐที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องด้​้านสุ​ุขภาพ รวมทั้​้�งอุ​ุตสาหกรรมผู้​้�ผลิ​ิตอาหาร โดยมี​ี วั​ัตถุ​ุประสงค์​์ให้​้การรับั ประกั​ันความปลอดภั​ัยของอาหารในทุ​ุกๆ ส่​่วนของการผลิ​ิตอาหาร ด้​้วยการพั​ัฒนาการออกแบบและการใช้​้เทคโนโลยี​ีด้​้านความสะอาด ดั​ังนั้​้�นสำำ�หรั​ับ อุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ผ่​่านการรั​ับรองตามมาตรฐานนี้​้� ผู้​้�ใช้​้จะมี​ีความมั่​่�นใจต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ว่​่าได้​้มี​ี การออกแบบสอดคล้​้องตามมาตรฐานด้​้านสุ​ุขลักษ ั ณะสู​ูงสุ​ุด เช่​่นเดี​ียวกั​ับดรั​ัมมอเตอร์​์ ของอิ​ินเตอร์​์โรล นอกจากจะได้​้รั​ับการรั​ับรองด้​้านสุ​ุขลั​ักษณะจาก EHEDG แล้​้ว ดรั​ัมมอเตอร์​์ของ อิ​ินเตอร์​์โรลยั​ังผ่​่านการรั​ับรองมาตรฐานวั​ัสดุตุ ามข้​้อกำำ�หนดขององค์​์การอาหารและยา ของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (US Department of Agriculture /Food and Drug Administration) 62

FOOD FOCUS THAILAND FEB 2020

62-63_Surround.indd 62

และมาตรฐาน EU Regulation EG 1935/2004 สำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร The European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG) has certified Interroll’s current drum motor platform after extensive testing for hygienic industrial applications. This official confirmation provides the international food, pharmaceutical and packaging industries with a compact, powerful and energy-saving drive solution for material flow that meets the highest hygiene standards. The EHEDG is an international association consisting of research institutes and universities, health authorities and government organizations as well as food manufacturers. Its aim is to ensure safe food in all areas of food production by improving hygienic technology and design. With appropriate certification, the user can be sure that the selected product has been designed to meet the highest hygiene requirements, as is the case with Interroll Drum Motors.

In addition to EHEDG certification for hygienic use, Interroll Drum Motors also meet the material requirements of the US Department of Agriculture /Food and Drug Administration and EU Regulation

www.interoll.com

22/1/2563 BE 17:38

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

Bangkok, 18 December 2019

Sharing Love with Children by KURZ (Thailand)

บ ริ​ิ ษั​ั ท เ คิ​ิ ร ซ์ ์ ( ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ) จำ ำ � กั​ั ด ได้​้จั​ัดกิ​ิจกรรมเลี้​้�ยงอาหารกลางวั​ัน มอบของเล่​่น เสื้​้� อ ผ้​้ า และเงิ​ิ น บริ​ิ จาค ให้​้ แ ก่​่ เ ด็​็ ก ๆ ณ โรงเรี​ียนบ้​้ า นสมวั​ั ย มู​ู ลนิ​ิ ธิ​ิ เ ด็​็ กอ่ ่ อ นในสลั​ั ม โดยทางที​ีมงานของบริ​ิษัทั ฯ มองเห็​็นถึ​ึงความสำำ�คั​ัญ ของการช่​่ ว ยเหลื​ือและตอบแทนสั​ั ง คม จึ​ึ ง ได้​้ จั​ัดกิ​ิจกรรมนี้​้�ขึ้​้�นเพื่​่�อเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งในการส่​่งเสริ​ิม และพั​ัฒนาท้​้องถิ่​่�นชุ​ุมชนที่​่�อยู่​่�ในใกล้​้เคี​ียงกั​ับ บริ​ิษั​ัท กิ​ิจกรรมเพื่​่�อสั​ังคมครั้​้�งนี้​้�ถื​ือเป็​็นกิ​ิจกรรมแรก ของบริ​ิษั​ัทฯ นำำ�ที​ีมโดยคุ​ุณสุ​ุปรี​ีชา เมื​ืองแสน กรรมการผู้​้�จั​ัดการ และคุ​ุณบุ​ุญชั​ัย เลาหะธี​ีระพงษ์​์ ผู้​้�จั​ัดการฝ่​่ายขาย โดยเพื่​่�อเป็​็นการมุ่​่�งเน้​้นพั​ัฒนา และสร้​้างคุ​ุณภาพชี​ีวิ​ิตให้​้แก่​่พนั​ักงานและยั​ัง มุ่​่�งหวั​ังที่​่�จะช่​่วยเหลื​ือแบ่​่งปั​ันกั​ับผู้​้�คนในสั​ังคม บนพื้​้� น ฐานความเชื่​่� อ ที่​่� ว่ ่ าสั​ั ง คมที่​่� เ ป็​็ น สุ​ุ ข และ อยู่​่�ด้​้วยกั​ันอย่​่างร่​่มเย็​็นมาจาก “การให้​้”

KURZ (Thailand) Co., Ltd organized a charity activity to provide lunch and give toys, clothes, and donations to children at Ban Somwai School, the Foundation for Slum Child Care.

The company foresees the importance of charity and giving back to society; therefore, this activity was held as part of the company’s support plans in promoting and developing the local and neighboring communities. This charity activity is considered the first activity of the company, which is led by Mr.Supreecha Muangsaen, Managing Director, and Mr. Boonchai Laohathiraphong, Sales Manager.

This has shown that the company has not focused only on developing and creating quality of life for employees, but also look forward to help and share with people in the society based on the belief that a happy and peaceful society comes from “sharing”. www.kurz.co.th

FEB 2020 FOOD FOCUS THAILAND 62-63_Surround.indd 63

63

22/1/2563 BE 17:38

U SHARE. V CARE.

February Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com

Collapsible Strawâ&#x20AC;Ś Pick a Color to Love the Earth

+66 2116 5732

(Only 5 Lucky winners) Sponsor: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in December 2019 1. Ticha Nanta-Anan QA Manager V.Boon-Anan Co., Ltd. 2. Juthaporn Pothong Quality System Supervisor Harmless Harvest Thailand Limited

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

64_Usahre_final.indd 64

Oishi Group Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky winners)

23/1/2563 BE 10:23

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_Brenntag.indd 1

15/10/2562 BE 09:27