Food Focus Thailand No.168_March 2020 by Food Focus Thailand

TH-EN March 2020 l Vol.15 No.168

MARCH 2020 Vol.15 No.168

We bring colour into view!

compact pressure switches with 360 custom-colour status display ŕš?

Cover Food_Vega_no.168_OK.indd 1

21/2/2563 BE 14:09

PROCESS RELIABILITY FROM STORAGE TANK TO BOTTLING LINE

In the food industry, hygiene, speed and flexibility are decisive factors for efficient, reliable production. VEGA offers optimal measurement technology for level and pressure. To your advantage.

Optimal measurement technology

Tailor-made solutions

For over 60 years, VEGA has been involved in the measurement of challenging media under special process conditions. We’re right at home in this field where high-quality materials, perfect design and high functionality are absolutely essential.

As a specialist in level measurement, VEGA offers the entire spectrum of suitable measuring principles. Especially when it comes to radar level measurement, they have been setting technological milestones over and over again and remain the market leader. Their sensors are currently in use in well over 750,000 applications.

Their sensors measure level and pressure in tanks, containers and pipelines with exceptional accuracy and reliability. Of course they are always with approvals and certificates like those according to FDA, EC 1935/2004, EHEDG and 3-A.

The measuring ranges of their pressure transmitters with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who develop and produce their very own pressure measuring cells like the ceramic-capacitive CERTEC®.

About VEGA VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems. Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarters in Schiltach. Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries. VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/12/2562 BE 17:22

TH-EN

March 2020 l Vol.15 No.168

P.61

Clean Label Authenticity. Simplicity. Transparency

Meat-to-Meat Injection

Cover_Food_168_Mar.indd 4

Health Benefits of

Tart Cherry

Indiaâ&#x20AC;&#x2122;s Online Market

21/2/2563 BE 14:13

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Battering and Breader Machine

Fryer

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_Mar.indd 17

Thermoformer

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com Facebook: HITECThailand 19/2/2563 BE 15:06

ad_JTE.indd 5

21/2/2563 BE 14:25

ADVERTORIAL

Quality at all levels VEGA offers a complete sensor portfolio with compact pressure sensors and level switches for hygienic food production.

Food production is a matter of trust, and hygiene is the number one priority in the manufacturing process. Success is determined by both the reliability and the efficiency that make flawless production possible â&#x20AC;&#x201C; whether during bottling, container filling or CIP cleaning. This makes it all the more important for plant operators to be able to rely fully on the measurement technology employed. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important inputs for delivering greater plant safety and efficiency.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

20/1/2563 BE 16:42

Complete supplier for level and pressure

VEGA completes its measurement technology portfolio for food production with two new compact instrument series, comprising of pressure sensors and level switches. The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be both simple and highly efficient at the same time, without compromising on dependability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that still demand the highest quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to reduce and keep installation work and parts inventory at a minimum. The process fittings can be selected as needed and adapted to local requirements.

Always in the know thanks to 360° switching status display

Thanks to the all-round switch status display, all sensor states can be visually discerned from any direction. The colour of the illuminated ring, which can be customised from over 256 different colours remains clearly visible, even in daylight. At a glance, the user can see if the measuring process is running, if the sensor is switched or if there is a possible malfunction in the process.

Intelligence with IO-Link

There is a lot of sensor intelligence built right into the new compact series: the standard IO-Link protocol ensures both a universal and particularly simple system of communication. This means that the instruments have a standardized communication platform that enables seamless data transfer and simple system integration.

Everything’s easier with wireless operation

The new VEGABAR and VEGAPOINT instrument series can be easily read out and configured with a smartphone or tablet. Device setup and operation become considerably easier, especially in environments such as clean rooms, where physical access involves a lot of effort. The new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches represent an important milestone for VEGA. Users cannot only get an entire range of level and pressure measurement technology from a single source, but also hygiene-optimised instrument designs that are extremely easy to install and an application-based combination of reliability, flexibility and reproducibility in the food production process. The new VEGABAR compact pressure sensors with switch function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications. One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction. The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory. More information available at www.vega.com/food-industry.

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/1/2563 BE 16:42

march 2020 / Vol. 15 / No. 168

C O N T E N T S 32

BONUS ATTRACTIONS SEE THROUGH MARKET

STRATEGIC R & D

54 Opportunities to Penetrate India’s Online Market

36 Health Benefits of Tart Cherry

โอกาสเจาะตลาดค้้าออนไลน์์อิินเดีีย

ประโยชน์์ด้้านสุุขภาพของเชอร์์รีีทาร์์ต

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

By: Friederike Hobbie, Breko GmbH

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

REGULAR ATTRACTIONS

38 The Powerful Biological Properties of Turmeric

คุุณประโยชน์์ของขมิ้้�นชัันในการบรรเทาความเจ็็บปวดและการอัักเสบ By: Medicalnewstoday

20 STAR ITEMS

ผลิิตภััณฑ์์ดาวเด่่นประจำำ�ฉบัับ SPECIAL FOCUS 24 Clean-Label Trend Expands Beyond Ingredients

Transparency and Consumer Education are Musts

เมื่่�ออิินกรีีเดีียนท์์เกาะกระแสเทรนด์์คลีีนลาเบล การสื่่�อสารให้้ผู้้�บริิโภคเข้้าใจ และความโปร่่งใสของแหล่่งที่่�มา…จึึงเป็็นเรื่่�องจำำ�เป็็น!

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

STRONG QC & QA 45 Hygiene Monitoring in Food industry

การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะในโรงงานอาหาร

By: Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

SMART PRODUCTION 48 Meat-to-Meat Injection Technology

28 Tapping into “Clean Label” Trend Impacting the Food Industry

เทคโนโลยีี Meat-to-Meat Injection

จัับกระแส “คลีีนเลเบล” เทรนด์์มาแรงในอุุตสาหกรรมอาหาร

By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

32 The Challenge and Future of Nitrite in Clean Labeled

Processed Meat

By: Pakorn Kitikannakorn, HITEC Food Equipment Co., Ltd.

50 Contaminated Substance Problems in Meat and Poultry

ปััญหา “สิ่่�งปลอมปนในเนื้้�อสััตว์์” ในปััจจุุบััน By: Suthep Lerttinnarat, Alliance Technology Co., Ltd.

ความท้้าทายและอนาคตของไนไตรท์์ในผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์แปรรููปคลีีนเลเบล

By: Technical Service and Quality Assurance Department,

I.P.S. International Co., Ltd.

8-10_Content.indd 8

20/2/2563 BE 17:03

Our Product Categories

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous, Coffi-net, functional casings, Meat netting • Seasonings: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey proteins: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredients: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1204 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

19/2/2563 BE 15:22

march 2020 / Vol.15 / No. 168

C O N T E N T S

Market Analysis, Trends and Movements of Functional F&B Industry

march 2020 No.56 62 What’s in Functional Foods & Beverages for 2020

OCCASIONAL ATTRACTIONS

จัับตาความเคลื่่�อนไหวอาหารและเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชัันในปีี 2563

SAVE THE WORLD

22 Eco-friendly Bags

72 Functional Food for Better Health

ถุุงหิ้้�วที่่�เป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อม

เสริิมสุุขภาพให้้ร่่างกาย…ด้้วยอาหารฟัังก์์ชััน

By: Kasikorn Research Center

STAND OUT TECHNOLOGY 42 OMAC Opinion on The Automation and Productivity in 4.0 Era

By: Julian Mellentin, Director, New Nutrition Business

By: Dalad Siriwan, Ph.D

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD),

Kasetsart University

คุุยกัับองค์์กรเพื่่�อระบบอััตโนมััติิและการควบคุุมเครื่่�องจัักร (OMAC) ว่่าด้้วยเรื่่�องระบบอััตโนมััติิในอุุตสาหกรรมอาหารกัับความเชื่่�อมโยงในยุุค 4.0

78 Toxicology: The Missing Jigsaw in R&D of Functional Food

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

58 The Booming Business of Fighting Food Waste

การเติิบโตของบริิษัทั คลื่่�นลููกใหม่่กัับการต่่อสู้้�กัับอาหารเหลืือทิ้้�ง By: Adele Peters, Fastcompany

U Share. V Care.

85 Telling the World - Our Thai Herbs are the Best Dietary

อยากบอกให้้โลกรู้้�ว่่า…สมุุนไพรไทยมีีดีี…ดื่่�มได้้ทุุกวััน

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

88 Herbal Tea…The Aesthetics of Thai Wisdom

94 Post Show - ASIA FRUIT LOGISTICA – BANGKOK ROADSHOW

Institute of Nutrition, Mahidol University

SHOW TIMES เวทีีการประชุุมครั้้�งสำำ�คััญสำำ�หรัับธุุรกิิจผัักและผลไม้้สด ครอบคลุุมทุุกประเด็็นที่่�น่่าสนใจ

By: Assistant Professor Dunyaporn Trachootham, Ph.D.

SOURCE OF ENGINEER

พิิษวิิทยา: จิ๊๊�กซอว์์ที่่�หายไปในงานพััฒนาอาหารสุุขภาพ

ชาสมุุนไพร…สุุนทรีียภาพแห่่งภููมิิปััญญาไทย

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

The Winners of U Share. V Care. January 2020 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 19 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 95 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift 8-10_Content.indd 10

Say Yes ! To... Shopping Foldable Bag (Only 5 Lucky winners)

21/2/2563 BE 14:38

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

Super Heated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Mar.indd 3

TIMPJ-80BS-1

TBSCE-80A1

TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

19/2/2563 BE 15:00

EDITOR’S TALK

The Outbreak of

Coronavirus Disease 2019 Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อำ� นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

สถานการณ์์การระบาดของเชื้้อ� ไวรััสโคโรนา 2019 (COVID-19) อย่่างต่่อเนื่่�อง ทำำ�ให้้ทางการจีีนออกมาตรการ สููงสุุดเพื่่�อป้้องกัันและควบคุุมโรคไม่่ให้้เกิิดการแพร่่กระจายเพิ่่�มขึ้้�น ไม่่ว่่าจะเป็็น การระงัับการสััญจรเข้้าออก จากเมืือง และการคมนาคมขนส่่งภายในเมืือง ครอบคลุุม 18 เมืืองภายในมณฑลหููเป่่ย การระงัับการดำำ�เนิิน ธุุรกิิจและจััดการท่่องเที่่�ยวแบบกรุ๊๊�ปทััวร์์ของผู้้�ประกอบการท่่องเที่่�ยวจีีนทั้้�งในและต่่างประเทศ เป็็นต้้น จากสถานการณ์์ดัังกล่่าว ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยคาดว่่าผลกระทบของการแพร่่ระบาดของเชื้้�อไวรััสโคโรนา 2019 ต่่อเศรษฐกิิจจีีนเบื้้�องต้้นในกรอบระยะเวลา 1 เดืือน อาจสููงถึึง 3 แสนล้้านหยวน ซึ่่�งคิิดเป็็นร้้อยละ 0.3 ของ GDP จีีนทั้้�งปีี ส่่งผลให้้อััตราการเติิบโตทางเศรษฐกิิจของจีีนในปีี 2563 อาจต่ำำ��กว่่าที่่�คาดการณ์์ไว้้ที่่�ร้้อยละ 5.5-5.9 โดยมีีผลกระทบหลัักๆ ผ่่านทางภาคค้้าปลีีก ภาคขนส่่ง และภาคบริิการอื่่น� ๆ ที่่�เกี่่ย� วเนื่่�องกัับการบริิโภค และการท่่องเที่่�ยว สถานการณ์์การแพร่่ระบาดของของเชื้้�อไวรััสโคโรนา 2019 ทั้้�งในจีีนและนอกประเทศจีีน ยัังคงเป็็นประเด็็นที่่� ต้้องติิดตามอย่่างใกล้้ชิดิ ต้้องจัับตามาตรการกระตุ้้�นเศรษฐกิิจของทางการจีีนในช่่วงที่่�ผ่า่ นพ้้นการแพร่่ระบาด ของโรคเพื่่�อชดเชยความเสีียหายทางเศรษฐกิิจซึ่่�งยัังมีีความไม่่แน่่นอน ท่่ามกลางความสามารถในการใช้้ เครื่่�องมืือทางการคลัังของทางการจีีนเพื่่�อกระตุ้้�นเศรษฐกิิจที่่�อยู่่�ในระดัับที่่�จำำ�กััด The transmission of the Coronavirus disease 2019 (COVID-19) continues to escalate, prompting the Chinese authorities to take extreme measures to prevent the virus from spreading. For example, they locked down 18 cities in Hubei province by closing off access to the cities and transportation in the province. Moreover, group tours and travel packages organized by both domestic and international travel agents are suspended. Based on KResearch primary estimates, the outbreak within the one-month period could threaten the Chinese economy to the tune of at least 300 billion Yuan or 0.3 percent of the country’s annual gross domestic product (GDP). Therefore, Chinese economic growth in 2020 may slip below the original forecasts of 5.5-5.9 percent because the direct impacts would be felt by retail, transport and other service sectors involved with consumption and tourism. The outbreak of the Coronavirus disease 2019 with infected patients found in China and other countries must be closely monitored. Close attention must be paid to the economic stimulus measures to be introduced by Beijing after the end of the outbreak to offset the economic losses, which remain uncertain. At the same time, the Chinese authorities have limited fiscal policy space to reboot the economy.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

20/2/2563 BE 16:59

2 @ Golden City Rayong Hotel

Rayong

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety

Roadshow”.

ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ... นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่่อภููมิิแพ้้ ปกป้้องผูู้�บริิโภคและแบรนด์์ ต่่อภััยคุุกคาม

APRIL

FREE REGISTER K. Chalinee

08 6368 0506

ร่่วมสััมผััสนวััตกรรมเทคโนโลยีีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง

ิแพ้... รู้ทันสารก่อภูมเลี่่�ยงภััยคุุกคามทางธุุรกิิจ ลดความเสี่่�ยง รณ์ ์ชัย ข�ำวิจิตราภ คุณธวัฒน

Sponsor :

ื่ออนาคต... ารไทย เพ ร า ห า อ ส ั ห ร ถอด รมอาห ร ก ห า ส ต ุ อ ง อ โอกาสใหม่ข ล่อเจริญผล าห ารย์ ดร.เยาวภ ผู้ช่วยศาสตราจ

Organizer:

Official Publication:

13_ad_RS_�� 20.indd 13

20/2/2563 BE 17:01

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

MARCH 2020

Service Info

Page No.

3M Thailand Limited B019 16-17 Abbra Co., Ltd. B254 67 Alliance Technology Co., Ltd. B345 51 Asia Drug & Chemical Ltd., Part. B415 69 Atlas Copco (Thailand) Ltd. B440 81 Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036 BC Buchi (Thailand) Co., Ltd. B225 47 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Food Focus Thailand Roadmap # 51: Chilled & Frozen Products Edition 15 Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd. B502 57 Future Food and Safety Roadshow @ Rayong 13 GNT Singapore Pte. Ltd. B298 23 Gelita AG B562 34-35 Hanna Instruments (Thailand) Ltd. B151 83 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 11 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 4 I.P.S. International Co., Ltd. B006 9 IMCD (Thailand) Co., Ltd. B331 63 JTES Company Limited B043 5 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 39 Kurz (Thailand) Ltd. B438 73 Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd. B432 75 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 25 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 43 MT Food Systems Co., Ltd. B292 55 Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd. B074 31 Nutriscent Co., Ltd. B501 71 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 14 Ohaus Indochina Limited B303 79 Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd. B144 29 P&S Steel Work Service Co., Ltd. B506 59 ProPak Asia 2020 B181 93 Pure Chemicals Co., Ltd. B337 65 Thai Scale Co., Ltd. B197 91 THAIFEX-ANUGA ASIA 2020 B178 53 Tri Solution Co., Ltd. B495 89 VEGA Instruments Co., Ltd. B555 FC, IFC, 6-7, 77 Vita Barentz Co., Ltd. B174 87 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 27

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

14_Index new.indd 14

21/2/2563 BE 14:17

The Rapidly Rising Demand for Chilled & Frozen Foods 22 May 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งเป็นเทรนด์ที่มาแรงจากปัจจัยส่งเสริมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น รายได้ส่วนบุคคลสุทธิ ที่เพิ่มขึ้น เทคโนโลยีที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษา ตลอดจนไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

แพ็็กความรู้้�มาเป็็นคู่่� Full Day - 2 TRACKS เลืือกฟัังเรื่่�องที่่�ใช่่ ข้้อมููลสดใหม่่ จุุใจตลอดวััน

TREND & SAFETY... • ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น: พฤติกรรมการบริโภค ในโลกธุรกิจการค้าปลีกสมัยใหม่ • การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพ: แนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ในผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง • อาหารแช่เยือกแข็ง: มาตรฐานและกฎระเบียบของการส่งออก ไปยังตลาดสำ�คัญ

PROCESSING & PACKAGING • เส้นทางการพัฒนานวัตกรรมเทคโนโลยีการแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง • การจัดการโลจิสติกส์และโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • ถอดบทเรียน: การบริหารจัดการแบบลีน ในโรงงานอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง Co-sponsor:

Main Sponsor:

Display:

K. Chalinee, K. Natrekha T. 0 2192 9598, 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

ad_RM_Chilled_2020.indd 1

Organizer:

Official Publication:

20/2/2563 BE 17:16

Hold the power of advanced

Isothermal DNA amplification in your hands.

พลัังเทคโนโลยีีล้ำำ��ยุุค Isothermal DNA Amplification ในมืือคุุณ 3เอ็็ม มีีประวััติิในการสร้้างสรรค์์นวััตกรรมมายาวนานกว่่า 100 ปีี โดยอาศัั ย วิิ ท ยาศาสตร์์ เ ป็็ น กุุ ญ แจสำำคัั ญ ใน การปรัับปรุุงคุุณภาพชีีวิิตและก้้าวข้้ามอุุปสรรค 3เอ็็ม เริ่่�มเข้้ามามีีบทบาทในด้้านการตรวจวััดคุุณภาพอาหาร เมื่่�อ 35 ปีี ก่่อน ด้้วยการนำำเสนอผลิิตภััณฑ์์ 3M TM PetrifilmTM Plates ซึ่่�งปฏิิวััติิวิิธีีตรวจสอบคุุณภาพอาหาร ไปตลอดกาล และทุุกวัันนี้้�ก็็กลายเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�เป็็น เอกลัักษณ์์ของบริิษััทไปแล้้ว หนึ่่ง� ในนวััตกรรมตรวจสอบคุุณภาพอาหารใหม่่ล่า่ สุุด คืือ ชุุดทดสอบ เชื้้�อก่่อโรคระดัับโมเลกุุล รุ่่�นที่่� 2 (3M™ Molecular Detection System Assay 2) ที่่�ได้้รัับการต่่อยอดจากรุ่่�น 1 จนได้้รัับรางวััลมากมาย จุุดเด่่นที่่� ทำำ�ให้้ชุุดทดสอบนี้้�มีีประสิิทธิิภาพมาก คืือ ความเรีียบง่่าย ไม่่ว่่าจะเป็็น การออกแบบชุุดอุุปกรณ์์ ไปจนถึึงการใช้้งาน โดยที่่นั� กั วิิจัยั และนัักออกแบบ ของบริิษััท 3เอ็็ม ได้้พยายามทำำ�ให้้ความเรีียบง่่ายเป็็นหััวใจสำำ�คััญที่่�ก่่อ ให้้เกิิดความประทัับใจต่่อประสบการณ์์การใช้้งานของผู้้�ทำำ�การทดสอบ นอกจากความเรีียบง่่าย ยัังนำำ�มาซึ่่�งคุุณสมบััติิพิิเศษอื่่�นๆ ของชุุดทดสอบ เช่่น เทคโนโลยีีใหม่่ Loop Mediated Isothermal DNA Amplification (การเพิ่่�มจำำ�นวนดีีเอ็็นเอในหลอดทดลองด้้วยอุุณหภููมิิเดีียว) ซึ่่ง� ล้ำำ�� หน้้ากว่่า เทคนิิค Polymerase Chain Reaction; PCR (ปฏิิกิริิ ยิ าลููกโซ่่พอลิิเมอเรส) และการผสมผสานกัั บ การตรวจจัั บ ด้้ ว ยการเรืื อ งแสงทางชีีวภาพ (Bioluminescence Detection) ชุุดอุุปกรณ์์นี้้�จึึงมีีขนาดที่่�เล็็กกะทััดรััด ประหยัั ด พื้้� นที่ ่� แถมยัั ง เปี่่ � ย มไปด้้ ว ยประสิิ ท ธิิ ภ าพที่่� ทำ ำ � ให้้ ต รวจสอบ ตััวอย่่างอาหารได้้ถึึง 96 ตััวอย่่างพร้้อมกัันได้้ในเครื่่�องเดีียว (รวมถึึง เชื้้�อเป้้าหมายที่่�มีีชนิิดแตกต่่างกัันในเวลาเดีียวกััน) การออกแบบดัังกล่่าวช่่วยให้้เจ้้าหน้้าที่่�ห้้องแล็็บสามารถตรวจวิิเคราะห์์อาหารได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ และสามารถรองรัับจำำ�นวนตัวั อย่่าง ที่่�มากขึ้้�นในอนาคตได้้อีีกด้้วย นอกจากนี้้�ยัังเป็็นวิิธีีการทดสอบที่่�เป็็นมิิตร กัับสิ่่�งแวดล้้อม ซึ่่�งจากการทดสอบพบว่่า เครื่่�องทดสอบเชื้้�อก่่อโรคระดัับ โมเลกุุล รุ่่�นที่่� 2 ของ 3เอ็็ม (3M™ Molecular Detection System Assay 2) ช่่วยลดเวลาในการทำำ�งานของเจ้้าหน้้าที่่�วิิเคราะห์์ลงถึึงร้้อยละ 63 และ 16-17_Adver 3M.indd 16

20/2/2563 BE 17:19

ADVERTORIAL

3M has a long history of innovation spanning over 100 years and at the heart of that innovation is the use of science to improve lives and solve challenges. As a company, 3M first entered the food testing segment over 35 years ago with the now iconic 3MTM Petrifilm™ Plates range of products which forever changed the way food testing was conducted. Since that time, new innovations have continued to come from the 3M development laboratories to help safeguard your business, mitigate risk, and protect consumers with a broad range of testing solutions.

ลดการปล่่อยก๊๊าซเรืือนกระจกได้้ถึึงร้้อยละ 76 เมื่่�อเทีียบกัับ วิิธีีวิิเคราะห์์แบบดั้้�งเดิิม นอกจากนี้้� ประสิิทธิิภาพเครื่่�องยััง ถููกยกระดัับด้้วยระบบทำำ�งานแบบอััตโนมััติิอีีกด้้วย ระบบนี้้�สามารถให้้ผลการตรวจสอบเชื้้�อก่่อโรคได้้ภายใน วัันถััดไป ซึ่่�งทำำ�ให้้ผู้้�ผลิิตอาหารสามารถตอบสนองความต้้องการของตลาดที่่�เปลี่่ย� นแปลงตลอดเวลาได้้อย่่างทัันท่่วงทีี ตััดสิินใจได้้เร็็วขึ้้�น เปิิดตััวสิินค้้าใหม่่ได้้เร็็วกว่่าเดิิม และรัับมืือ กัับปััญหาความปลอดภััยในอาหารได้้เร็็วขึ้้�น ด้้วยชุุดทดสอบเชื้้�อก่่อโรคทั้้�งหมด 8 ชนิิดในปััจจุุบััน และชุุดทดสอบอื่่�นๆ ที่่�กำำ�ลัังถููกพััฒนาอยู่่�ขณะนี้้� ระบบตรวจวิิเคราะห์์ในระดัับโมเลกุุล 3M™ Molecular Detection System เป็็นระบบที่่ต� รวจหาเชื้อ�้ ก่่อโรคในอาหารที่่สมบู � รู ณ์์แบบ และสามารถสนองตอบต่่ อ ความต้้ อ งการของผู้้�ใช้้ ไ ด้้ หลายด้้าน ผ่่านการรัับรองจากองค์์กรต่่างๆ เช่่น AFNOR และ AOAC ช่่วยเสริิมความมั่่�นใจให้้แก่่ผู้้�ใช้้ หน่่วยงานทั่่ว� โลกที่่กำ� �กั ำ บั ดููแลคุุณภาพอาหารอย่่างกระทรวงเกษตร สหรััฐอเมริิกา กระทรวงสาธารณสุุข แคนาดา และกระทรวงเกษตรและ ทรััพยากรน้ำำ�� ออสเตรเลีีย ยัังให้้การยอมรัับระบบนี้้�ด้้วย นอกจากนี้้� ผู้้�ใช้้ยัังอุ่่�นใจได้้มากขึ้้�น เนื่่�องจาก 3เอ็็ม มีีเครืือข่่าย ผู้้�เชี่่�ยวชาญด้้านความปลอดภััยในผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�พร้้อม ให้้ความช่่วยเหลืือและฝึึกอบรมแก่่ผู้้�ใช้้ตลอดเวลา ศึึกษาข้้อมููลเพิ่่�มเติิมเกี่่ย� วกัับระบบตรวจวิิเคราะห์์ในระดัับ โมเลกุุล 3M™ Molecular Detection System หรืือผลิิตภััณฑ์์ เพื่่�อความปลอดภััยของอาหารรายการอื่่�นๆ ได้้ในเว็็บไซต์์ www.3m.co.th/3M/th_TH/food-safety-th/

One of the more recent innovations in the food safety segment was the launch of 3M’s award-winning generation 2 molecular detection system assays, enhancing and improving the productivity of the original products launched in 2011. The central aspect of the system that makes it so effective is its simplicity. From instrument design, through to user workflow, 3M researchers and designers worked to keep simplicity at the heart of the user experience and has led to many of the additional benefits that come with the system. By selecting a novel combination of loop mediated isothermal amplification, a much newer, more advanced technology than PCR, and combining with bioluminescence detection, the hardware was able to be produced in a compact form allowing up to 96 samples (including different targets) to be tested simultaneously in an instrument the size of a shoe box. The design of the system has also helped laboratories meet many of their demanding performance metrics by increasing staff productivity and reducing their environmental footprint. In fact, the 3MTM Molecular Detection Assay 2 was shown to require up to 63% less hands-on technician time than other assays on the market and showed up to 76% reduction in greenhouse gas emissions compared to traditional methods. The productivity gains of the system can be enhanced further with the availability of a newly launched automation option. By providing next day pathogen results, the system has enabled food producers to respond to dynamic market needs, allowing decisions to be made faster, product to be released earlier and safety issues to be addressed sooner. With a range of 8 assays currently available and more under development, the 3MTM Molecular Detection System provides a comprehensive pathogen testing platform to meet a broad range of user needs. The assays also provide the additional confidence of being extensively validated by organizations such as AFNOR and AOAC as well as being accepted by regulatory bodies around the world including the USDA, Health Canada and the Australian Department of Agriculture and Water Resources. Users confidence is backed up with the reassurance of being supported by a network of 3M food safety product specialists who provide world class training and support whenever needed. To find out more about the 3MTM Molecular Detection System or any other 3M food safety products, visit 3M Food Safety website: www.3m.co.th/3M/th_TH/foodsafety-th/

แผนกผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อความปลอดภััยของอาหาร โทรศััพท์์ : 0 2260 8577

www.3M.com/foodsafety/us 16-17_Adver 3M.indd 17

20/2/2563 BE 17:19

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

18_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

19/2/2563 BE 16:29

MARCH

APRIL

7-9 FOOD EXPO GREECE 2020 @ Athens, Greece E kanokwan@blithailand.com W www.foodexpo.gr/en

24-26 PROPAK VIETNAM 2020

The Focus on Healthier Innovations

@ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com

13 March 2020

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

14-15 INTERFOOD ST.PETERSBURG 2020 @ Saint-Petersburg, Russia E leila.isakova@ite-exhibitions. com (kanokwan@blithailand.com) W www.interfood-expo.ru

15-17 ANUFOOD CHINA 2020

15-17 SIAL CANADA 2020

@ Shenzhen, China E warisara@expolink.net (Warisara), anufoodchina@ koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

@ Toronto, Canada E jlesongeur@ expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com

1-3 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/ home

19-20 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE (NOP EUROPE) 2020 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk

MAY

APRIL

7-13 INTERPACK 2020

@ Düsseldorf, Germany E sarunya.s@exposis.co.th W www.interpack.com

@ Golden City Rayong Hotel

Rayong

13-15 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT Hall 7-8, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E jenkit@expolink.net W www.intelligent-warehouse. com

26 -30 THAIFEX ANUGA ASIA 2020

@ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara), l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com

SEMINAR & TRAINING_MARCH 10 By

Overall Equipment Effectiveness (OEE) Thailand Productivity Institute

16 By

ISO 45001:2018 Requirement British Standard Institution (BSI)

10-11 Implementing ISO/IEC 27001:2013 Information Security Management Systems By British Standard Institution (BSI)

17-18 Implementing ISO 22301:2019 Business Continuity Management Systems By British Standard Institution (BSI)

11-12 By

19-20 ISO 9001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

Knowledge Capturing Strategic Scenarios Planning & Strategic Destination for Sustainable Business Thailand Productivity Institute

13 Effective Environmental Management Representative (EMR) By British Standard Institution (BSI) 13 By

Future Skills Development & Digital Transformation Thailand Productivity Institute

13 March – 22 May Future Skills Development Program 2020 By Thailand Productivity Institute

19_Schedule of Event.indd 19

23-27 CQI and IRCA Certified ISO/IEC 27001:2013 Lead Auditor Training Course By British Standard Institution (BSI) 26 By

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

ISO/IEC 27701:2019 Requirement British Standard Institution (BSI)

26-27 ISO 14001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 30-31 ISO 45001: 2018 Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

FOOD FOCUS THAILAND

20/2/2563 BE 15:54

STAR ITEMS

SUPERHEATED STEAM OVEN

I-BOX RFID EMBEDDED

3M™ CLEAN-TRACE™ HYGIENE MONITORING SYSTEMS

เครื่่�องอบอาหารด้้วยไอน้ำำ��ยิ่่�งยวด เป็็นวิิธีีการแปรรููปอาหารแบบใหม่่ โดยใช้้การอบด้้วยไอน้ำำ�� ยิ่่�งยวดที่่�มีีอุุณหภููมิิสููงถึึง 400°C ช่่วยลดระยะเวลา ในการแปรรูู ป อาหาร ผลิิตภัั ณ ฑ์์ อ าหารที่่ � ไ ด้้ จะมีีลักั ษณะกรอบนอก นุ่่�มใน สามารถคงคุุณภาพ ในด้้านรสชาติิและคุุณค่่าทางโภชนาการไว้้ได้้ อย่่างครบถ้้วน เหมาะสำำ�หรัับการแปรรููปอาหาร ประเภท อบ นึ่่�ง ย่่าง ทอด เช่่น เนื้้�อสเต็็ก ไก่่ ปลา ผััก พิิซซ่่า ไข่่ตุ๋๋�น ลาซานญ่่า และอื่่�นๆ เครื่่�องอบ อาหารด้้วยไอน้ำำ��ยิ่่�งยวดรุ่่�นสายพานต่่อเนื่่�องนี้้� นัับเป็็นอีกี ตััวเลืือกที่่ดี� ที่ี สุ�่ ดสำ ุ �ำ หรัับการผลิิตอาหาร ปริิมาณมากในโรงงานอุุ ต สาหกรรมอาหาร ขนาดใหญ่่

เริ่่�มต้้นจากความต้้องการสร้้างความปลอดภััย การตรวจสอบย้้อนกลัับได้้ และความยั่่�งยืืนให้้กัับ อุุตสาหกรรมอาหาร กล่่อง I-Box ที่่�ฝัังด้้วยชิิป RFID ได้้ถููกคิิดค้้นขึ้้�นเพื่่�อลดข้้อเสีียของกล่่อง ดั้้�งเดิิม ซึ่่�งช่่วยลดปััญหาเศษพลาสติิกปนเปื้้�อน จากกล่่อง นอกจากนี้้� I-Box ยัังสามารถรองรัับ ความต้้องการในอุุตสาหกรรม 4.0 และโรงงาน อััจฉริิยะได้้ ทั้้�งนี้้� ด้้วยการฝัังชิิป RFID ในกล่่อง ทั้้�งสองด้้านสามารถช่่วยให้้การอ่่านค่่าเป็็นไปได้้ ในทุุกสภาวะอุุณหภููมิิ ทำำ�ให้้ไม่่มีีความจำำ�เป็็น ต้้องใช้้ป้า้ ยติิดกล่่องที่ทิ้้�่ ง� รอยกาวและเศษกระดาษ อีีกทั้้�งยัังทำำ�ให้้ตรวจสอบย้้อนกลัับข้้อมููลแหล่่งที่่�มา ของวััตถุุดิิบ และช่่วยลดการใช้้ถุุงพลาสติิกใน โรงงาน เพิ่่�มความเป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อมได้้ อีีกด้้วย

ชุุดทดสอบทางด้้านสุุขอนามััยของ 3เอ็็ม (3M™ Clean-Trace™ Hygiene Monitoring Systems) ช่่วยป้้องกัันความเสี่่�ยงด้้านสุุขอนามััยด้้วยข้้อมููล ที่่�เชื่่�อถืือได้้ โดยการตรวจหาค่่า ATP แบบรวดเร็็ว แม้้พลัังงานแสงที่่�เกิิดขึ้้�นจะมีีปริิมาณที่่�น้้อยมาก ก็็สามารถตรวจสอบได้้ ทำำ�ให้้สามารถนำำ�ข้้อมููล ที่่ไ� ด้้มาใช้้อย่่างทัันท่ว่ งทีี เพื่่อ� ป้้องกัันสายการผลิิต อาหารของคุุณ ให้้ผลลััพธ์์ที่่�น่่าเชื่่�อถืือ ใช้้งานง่่าย และด้้วยประสิิทธิิภาพซอฟต์์แวร์์ ช่่วยให้้สามารถ ติิดตามและวััดประสิิทธิิภาพในการปฏิิบััติิงาน โดยรวม เพื่่ � อ ปรัั บ ปรุุ ง ประสิิทธิิผลของห้้ อ งปฏิิบััติิการของคุุณได้้

Superheated steam oven is a new cooking method by 400°C steam. It reduces cooking time and provides crispy and juicy finished food. It also fully retains flavor together with precious nutritional value. It’s able to bake, grill, fry and steam suitable for various kinds of food such as chicken, fish, vegetable, poached egg, pizza, lasagna, etc. The industrial conveyor model is the best choice for mass production for large scale food industries.

By: Better Pack Co., Ltd.

www.betterpack.co.th

Starting with intention of creating food safety, traceability and sustainability for food industry, I-Box, an RFID chip embedded, was developed to eliminate disadvantages of the traditional box. The plastic flaking is nowhere to be found on the meat. I-Box can also serve the demand of becoming industry 4.0 and smart factory. The RFID chip is embedded on both sides which could be readable in any temperature. This eradicates weakness of labeling on the box and strengthens traceability of raw material. Using this I-Box mean that you can reduce plastic bag usage implying that it helps create a better environment.

By: FPT Food Process Technology Co., Ltd. www.fpt-asia.com

By rapid detecting and measuring the presence of ATP, the 3M™ Clean-Trace™ Hygiene Monitoring Systems helps you turn data into real-time actionable results to safeguard your food production line and prevent high-risk situations with data you can trust and reliable results. This rapid ATP testing is also an easy-to-use solution that comes with the powerful software, which you can now track and measure your cleaning efficiency and improve productivity of your facility.

By: 3M Food Safety ww.3m.co.th

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

20-21_Star Item.indd 20

21/2/2563 BE 14:28

STAR ITEMS

RIDASCREEN® HISTAMINE (ENZYMATIC)

V-SERIES THERMAL TRANSFER PRINTER

INPRO 8610 i INTELLIGENT TURBIDITY SENSOR

RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) เป็็น ชุุ ด ทดสอบรูู ป แบบไมโครเพลท ใช้้ ห ลัั ก การ Enzymatic test สำำ�หรัับหาค่่าเชิิงปริิมาณของ ฮีี ส ตามีี น (Histamine) ในตัั ว อย่่ า งปลาสด ปลากระป๋๋อง ปลาป่่น ไวน์์ และชีีส มีีขั้้�นตอน ทดสอบง่่าย ใช้้เวลาบ่่มเพีียง 15 นาทีี และสามารถ วิิ เ คราะห์์ ไ ด้้ ที่่ � LOD ต่ำำ � � ชุุ ด ทดสอบได้้ รั ั บ การรัับรองโดย AOAC Performance Tested Methods ProgramSM

Thermal Transfer Overprint (TTO) เป็็ น เทคโนโลยีีที่่�ได้้รัับการยอมรัับอย่่างกว้้างขวาง ในฐานะเครื่่�องพิิมพ์์ที่่�จะมาแทนที่่�เทคโนโลยีีเก่่า อย่่าง Hot stamp และ Roller coders สามารถพิิมพ์์ ข้้อมููลได้้หลากหลาย บาร์์โค้้ด และรููปภาพด้้วย ความละเอีียดถึึง 300 dpi บนฟิิล์์มบรรจุุภััณฑ์์ และฉลาก เหมาะสำำ�หรัับการใช้้งานด้้านการผลิิต และบรรจุุภััณฑ์์ในอุุตสาหกรรมอาหาร ยา และ อุุตสาหกรรมอื่่�นๆ ได้้เป็็นอย่่างดีี

RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) is used for the quantitative determination of histamine in fresh fish, canned fish, fish meal, wine and cheese in microtiter plate format. Incubation period is only 15 minutes with low LOD. The test kit is fully validated and certified by the AOAC Performance Tested Methods ProgramSM

Thermal Transfer Overprint (TTO) is now gaining widespread recognition as a replacement to older, including hot stamp and roller coders. The TTO coders can print variable data, barcodes and images at 300dpi quality onto flexible packaging films and labels for a wide range of manufacturing and packaging applications in the food, pharmaceutical and industrial sectors.

InPro 8610 i เซ็็นเซอร์์สำำ�หรัับทดสอบความขุ่่�น ที่่�ให้้ความแม่่นยำำ�ในการวััดสููงเนื่่�องจากอาศััย การสอบเทีี ย บแบบหลายจุุ ด มีี ก ารป้้ อ งกัั น การผัั น แปรของสีี พื้้ � น หลัั ง ที่่� มี ี ปร ะสิิ ท ธิิ ภ าพ เพิ่่�มความมั่่�นใจในประสิิทธิิภาพการวััดได้้อย่่าง สููงสุุดด้้วยเทคโนโลยีี Intelligent Sensor Manaagement (ISM®) ที่่�ช่่วยวิิเคราะห์์ความสกปรก และความชื้้� น ของเซ็็ น เซอร์์ เ พื่่ � อ แจ้้ ง ให้้ ผู้้� ใช้้ ทราบถึึงสภาพของเซ็็นเซอร์์ได้้อย่่างรวดเร็็ว นอกจากนี้้� InPro 8610 i ยัังได้้รัับการออกแบบ มาเป็็นพิิเศษ สำำ�หรัับการวััดความขุ่่�นในการผลิิต เบีียร์์ เครื่่�องดื่่�ม นม หรืือแม้้กระทั่่�งน้ำำ��ทิ้้�งต่่างๆ

By: Chakmartin Intervirontech Limited

By: Harn Engineering Solution Public Company Limited

www.chakmartin.com

www.harn.co.th

InPro 8610 i sensors provide high measurement accuracy due to multi-point calibration and immunity to background color changes. More confidence in measurement performance thanks to Intelligent Sensor Management (ISM®) technology. ISM provides window fouling and humidity diagnostic tools to keep you informed on sensor condition. The sensors are specially designed for turbidity measurement in brewery, beverage, dairy or reclaimed water applications.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-21_Star Item.indd 21

20/2/2563 BE 17:24

SAVE THE WORLD ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย Kasikorn Research Center

Eco-friendly

Bags

ถุุงหิ้้�วที่่�เป็็นมิิตร ต่่อสิ่่�งแวดล้้อม การงดใช้้ถุุงพลาสติิกหิ้้�วประเภทใช้้ครั้้�งเดีียวทิ้้�ง…ดัันธุุรกิิจถุุงหิ้้�วที่่�เป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อมปีี 2563 กว่่า 400 ล้้านใบ

The ban on single-use plastic bags…pushes business of more than 400 million eco-friendly bags in 2020.

ตั้้�งแต่่วัันที่่� 1 มกราคม 2563 เป็็นต้้นมา ได้้เริ่่�มมีีการงดใช้้ถุุงพลาสติิก หููหิ้้�วประเภทใช้้ครั้้�งเดีียวทิ้้�ง (Single-use plastic bag) ภายใต้้กรอบการดำำ�เนิินงานของแผนจััดการขยะพลาสติิก พ.ศ.2561-2573 โดยกรมควบคุุม มลพิิษ เบื้้อ� งต้้นทางศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยคาดว่่า จะทำำ�ให้้ปริิมาณถุุงพลาสติิก หููหิ้้วดัั � งกล่่าวลดลงอย่่างมีีนััยสำำ�คััญ กระทบต่่อห่่วงโซ่่อุปท ุ านอุุตสาหกรรม ถุุงพลาสติิก และเกิิดโอกาสของธุุรกิิจสิินค้้าทดแทน ที่่�ผ่่านมา ปริิมาณการใช้้ถุุงพลาสติิกหููหิ้้�วประเภทดัังกล่่าวเกิิดขึ้้�นราว 45,000 ล้้านใบ/ปีี ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยประเมิินว่่า ในระยะแรกถุุงพลาสติิก จะลดลงอย่่างน้้อยราวร้้อยละ 29 หรืือประมาณ 13,000 ล้้านใบ จากแหล่่ง ห้้างสรรพสิินค้้าและร้้านสะดวกซื้้�อรายใหญ่่ ตลาดสดหััวเมืืองและร้้าน ขายของชำำ�บางพื้้�นที่่� และปริิมาณจะลดลงได้้ถึึงอย่่างน้้อยร้้อยละ 64 หรืือ 29,000 ล้้านใบ ภายในปีี 2565 จากความร่่วมมืือจากกลุ่่�มตลาดสด เอกชน แผงลอย และร้้านขายของชำำ�ที่่�ขยายเป็็นวงกว้้างมากขึ้้�น การลดลงของปริิมาณถุุงพลาสติิกดัังกล่่าวกระทบถึึงผู้้�ประกอบการ ในห่่วงโซ่่อุุปทานทั้้�งรายใหญ่่และ SMEs ที่่�ต้้องเผชิิญกัับความท้้าทาย 22

ซึ่่�งภาครััฐควรมีีส่่วนในการออกมาตรการสนัับสนุุนเพื่่�อให้้ผู้้�ประกอบการ สามารถปรัับตััวได้้ โ ดยเฉพาะกลุ่่�ม SMEs ไม่่ ว่ ่ า จะเป็็ น ด้้ า นเงิินทุุ น การตลาด หรืือเทคโนโลยีี อย่่างไรก็็ดีี การที่่�ถุุงเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีความจำำ�เป็็นในชีีวิิตประจำำ�วััน ของผู้้�บริิโภค ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยประเมิินว่่า ในปีี 2563 ภาพรวมของผลกระทบ ทางเศรษฐกิิจจากการลดการใช้้ถุุงพลาสติิกประเภทใช้้ครั้้�งเดีียวทิ้้�งยัังคงเป็็น บวกราว 2,191 ล้้านบาท เนื่่�องจากเกิิดโอกาสทางธุุรกิิจสำำ�หรัับถุุงทดแทน โดยเฉพาะถุุ ง พลาสติิกชนิิดหนา ถุุ ง ผ้้ า พลาสติิก และถุุ ง ผ้้ า ที่่� จ ะมีี ความต้้องการราว 410 ล้้านใบ คิิดเป็็นมููลค่่าประมาณ 4,630 ล้้านบาท โดยในปีี 2565 ภาพรวมทางเศรษฐกิิจของตลาดถุุงหููหิ้้�วจะเริ่่�มมีีมููลค่่า เป็็นลบราว 295 ล้้านบาท จากปััจจััยด้้านคุุณสมบััติิของถุุงทดแทนที่่มีี� อายุุ การใช้้งานที่่�นานจึึงมีีความถี่่�ในการซื้้�อซ้ำำ��ลดลง ทั้้�งนี้้� แม้้ว่่าผลสุุทธิิของ ตลาดถุุงหููหิ้้�วจะติิดลบในระยะข้้างหน้้า แต่่ประเด็็นเรื่่�องความยั่่�งยืืนของ สิ่่�งแวดล้้อมที่่�ได้้นั้้�นไม่่อาจประเมิินเป็็นมููลค่่าได้้

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

22-23_save the world.indd 22

20/2/2563 BE 17:25

SAVE THE WORLD From January 1, 2020, Thailand has begun a campaign to ban single-use plastic bags under the Plastic Waste Management Road Map 2018-2030 of the Pollution Control Department. KResearch views that the ban will significantly reduce the amount of single-use plastic bags. It will affect supply chains of the plastic bag industry but create opportunities for other substitute merchandise. Around 45 billion single-use plastic bags were used annually. KResearch estimates that during the initial stage, the amount of single use plastic bags will be reduced by at least 29% or around 13 billion pieces because they are no longer available in department stores, convenience stores, fresh markets in regional cities and grocery stores in some locations. The amount of single-use plastic bags is set to further drop at least 64% or 29 billion pieces by 2022 when more businesses in the fresh markets, private sectors, street vendors and grocery stores join the campaign. The decreasing plastic bag consumption affects operators in the supply chains of both big operators and SMEs, and they will need to brace for challenges. The government should help them by launching measures to enable them to adapt to changes during the transition period, especially the SMEs, in terms of funding, marketing or technology. However, since a grocery bag is a necessary item in the consumersâ&#x20AC;&#x2122; daily life, KResearch views that in 2020, the economic impact from the reduction of single-use plastic bag consumption will represent a gain of THB 2.191 billion because it creates a business opportunity for eco-friendly substitutes to replace single use plastic bags, especially thick plastic bags, cloth plastic bags and cloth bags. It is expected that the demand for these bags will reach 410 million pieces, translating into a value of around THB 4.63 billion. In 2022, the overall single-use plastic bag market is expected to fall to negative territory at THB 295 million because these eco-friendly substitutes have a longer useful life, hence decreasing frequency of purchases. Although the net impact of the single-use plastic bag market will contract in the future, the issues related to environmental sustainability are far more important and cannot be evaluated in monetary terms.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-23_save the world.indd 23

19/2/2563 BE 19:22

SPECIAL FOCUS Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

คลีีนลาเบลถืือเป็็นเรื่่�องหนึ่่�งที่่�สร้้างมููลค่่าทางธุุรกิิจได้้อย่่างมาก Euromonitor International คาดการณ์์ ว่ ่ า ยอดขาย ผลิิตภััณฑ์์อาหารคลีีนลาเบลทั่่�วโลกจะมีีโอกาสแตะ 180 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐภายในปีี 2563 นี้้�

เมื่่�ออิินกรีีเดีียนท์์เกาะกระแส เทรนด์์คลีีนลาเบล

การสื่่�อสารให้้ผู้้�บริิโภคเข้้าใจ และความโปร่่งใสของแหล่่งที่่�มา...จึึงเป็็นเรื่่�องจำำ�เป็็น! คลีีนลาเบลมัักใช้้กัับอาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�ต้้องการสื่่�อความหมายว่่าอาหาร และเครื่อ�่ งดื่่มนั้้ � น� ปราศจากการแต่่งเติิมสีหี รืือกลิ่่น� รสสัังเคราะห์์ รวมถึึงปราศจาก สารกัันเสีีย แต่่ความหมายของคลีีนลาเบลก็็มีีการพััฒนาไป เนื่่�องจากผู้้�บริิโภค ปััจจุุบัันต้้องการรู้้�ถึึงแหล่่งกำำ�เนิิดของส่่วนผสมสำำ�หรัับอาหารและเครื่่�องดื่่�ม รวมถึึงวิิธีกี ารผลิิต สำ�ำ หรัับผู้้บ� ริิโภคที่กิ�่ นิ อาหารคลีีนลาเบลนั้้�นไม่่เพีียงแต่่คำ�นึ ำ งึ ถึึง ส่่วนผสมเท่่านั้้น� แต่่ยังั คำำ�นึงึ ถึึงความยั่่�งยืืน การตรวจสอบย้้อนกลัับ และการปฏิิบัติั ิ ด้้านสวััสดิิภาพสััตว์์ของแบรนด์์ที่่�พวกเขาซื้้�อด้้วย คลีีนลาเบลก็็เลยหมายความ รวมถึึงความเรีียบง่่ายและสามารถตรวจติิดตามได้้อย่่างโปร่่งใส ด้้วยศัักยภาพและโอกาสการเติิบโตทางธุุรกิิจของผลิิตภััณฑ์์คลีีนลาเบลนั้้�น ผู้้�ผลิิตผลิิตภััณฑ์์นมควรมองหาโอกาสทางการตลาดอย่่างน้้อยสัักหนึ่่�งหรืือ หลายๆ ช่่องทางที่่�เป็็นไปได้้และความเหมาะสมกัับแบรนด์์ของตน 24

คอนเซ็็ปต์์การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ก้้าวสู่่�คลีีนลาเบล

ผู้้�ผลิิตผลิิตภััณฑ์์นมที่่�กำำ�ลัังมองหาโอกาสพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ให้้เป็็นคลีีนลาเบล สามารถใช้้แนวทาง ดัังนี้้� น้้อยๆ เรีียบง่่าย แม้้ว่่าปััจจุุบัันจะมีีผลิิตภััณฑ์์นมทางเลืือกที่่�ทำำ�จากพืืช ออกมามากมาย แต่่นมวััวก็็ยัังคงความเป็็นคลีีนลาเบลและมีีอิินกรีีเดีียนท์์ ไม่่มากมายนััก โดยนมสดรสธรรมชาติิมีีอิินกรีีเดีียนท์์หลัักๆ 3 อย่่าง คืือ น้ำำ��นม วิิตามิินเอ และวิิตามิินดีี ในขณะที่่�นมถั่่�วเหลืืองหรืือนมอััลมอนด์์แบรนด์์ดัังๆ หลายแบรนด์์มีีอิินกรีีเดีียนท์์มากกว่่า 10 ชนิิด ออแกนิิ ก ส์์ มีี ร ายงานของ Cargill เปิิ ด เผยว่่ า ผู้้ � บ ริิ โ ภคร้้ อ ยละ 68 เชื่่อ� มโยงเรื่อ�่ งของ “ออแกนิิกส์์” เข้้ากัับคลีีนลาเบล ทั้้�งนี้้ คุ � ณ ุ สมบััติที่ิ ไ�่ ม่่เกี่่ย� วข้้อง กัับคลีีนลาเบลก็็คืือ “ผลิิตจากส่่วนผสมที่่�มีีความเกี่่�ยวข้้องกัับสารเคมีีร้้อยละ

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

24-27_Special Focus_Clean Label.indd 24

19/2/2563 BE 16:26

SPECIAL FOCUS 55 และ GMOs ร้้อยละ 44” จากรายงานของ Nielsen Homescan เปิิดเผยว่่า ผู้้�บริิโภคกลุ่่�มมิิลเลนเนีียล มีีการใช้้จ่่ายในกลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์ออแกนิิกส์์ร้้อยละ 8 ภายใน 52 สััปดาห์์ซึ่่�งสิ้้�นสุุดเมื่่�อวัันที่่� 23 กุุมภาพัันธ์์ 2562 พบว่่ามีีมากกว่่าในช่่วง 52 สััปดาห์์ก่่อนหน้้า ในขณะที่่ผู้� บ�้ ริิโภคละติินอเมริิกามีีการใช้้จ่า่ ยมากกว่่า ช่่วงเวลาก่่อนหน้้านั้้�นถึึงร้้อยละ 12 ปราศจาก GMOs เนื่่อ� งจากกฎระเบีียบฉลากอาหาร GMO ฉบัับใหม่่ของสหรััฐอเมริิกา หรืือ USDA GMO/ Bioengineered Regulations ได้้มีีผลบัังคัับใช้้เมื่่�อ เดืือนธัันวาคม 2561 ที่่�ผ่่านมา โดยเป็็นการกำำ�หนด กฎระเบีี ย บสำำ �หรัั บ สิิ น ค้้ า อาหารที่่� ไ ด้้ จ ากเทคนิิ ค การดััดแปรพัันธุุกรรม แต่่ไม่่ได้้ระบุุถึึง non-GMO โดยกฎระเบีียบฉบัับใหม่่นี้้�ได้้ยกเว้้นกลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์ นมที่่�มาจากสััตว์์ที่่�กิินอาหารที่่�มีีการดััดแปรส่่วนผสม ทางชีีวภาพ เช่่นเดีียวกัับอาหารที่่�ได้้รัับการรัับรอง ภายใต้้โครงการเกษตรอิินทรีีย์แ์ ห่่งชาติิ สำำ�หรับั บริิษัทั ผู้้�ผลิิตผลิิตภััณฑ์์จากนมอย่่างเช่่น ชีีส และโยเกิิร์์ต ซึ่่ง� ผลิิตจากยีีสต์ที่์ ผ่่� า่ นกระบวนการทางพัันธุุวิิศวกรรม หรืือเรนเนท ควรพิิจารณากฎระเบีียบใหม่่นี้้�อย่่าง รอบคอบ โดยสารเหล่่ า นั้้� น อาจได้้ รัั บ การยกเว้้ น หากพบว่่ามีีคุุณสมบััติิเป็็นสารเติิมแต่่งโดยบัังเอิิญ หรืือไม่่มีีการตรวจพบสารดััดแปรพัันธุุกรรม เกรด A เมื่่�อปีีที่่�ผ่่านมา Unilever ได้้ร่่วมมืือทาง ธุุรกิิจกัับบริิษััทผู้้�ผลิิตนมรายใหญ่่ของสหรััฐอเมริิกา American Farmers ซึ่่ง� เป็็นผู้้ผ� ลิิตนมและครีีมนมเกรด A 100% โดยได้้ใช้้นมคุุณภาพเกรด A เป็็นส่่วนผสม ของการผลิิตไอศกรีีมและได้้กล่่าวอ้้างลงบนฉลาก ผลิิตภััณฑ์์ของไอศกรีีมแบรนด์์ Breyer ไว้้ด้้วย ทั้้�งนี้้� อีีกด้้านหนึ่่�งของการกล่่าวอ้้างบนฉลากแบบใหม่่นี้้� ก็็เพื่่อ� เป็็นตััวอย่่างของการให้้คำ�มั่่ ำ น� สััญญาจากบริิษัทั ที่่� จ ะจัั ด หาเฉพาะส่่ ว นผสมที่่� มีี คุุ ณภาพสููงสุุด และสนัับสนุุนการดำำ�รงชีีวิติ ของเกษตรกรชาวอเมริิกันั ท้้องถิ่่น� บริิษัทั Shatto Milk ดำำ�เนิินธุุรกิิจครอบครััว ขนาดเล็็ ก เกี่่� ย วกัั บ ฟาร์์ ม และผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ น มใกล้้ ๆ กัับเมืืองแคนซััส รััฐมิิสซููรีี ได้้ส่่งเสริิมผลิิตภััณฑ์์นม ท้้องถิ่่�นผ่่านการเยี่่�ยมชมฟาร์์มและโรงงานแปรรููป ผลิิตภััณฑ์์นม โดยบริิษัทยั ั งั ได้้แสดงให้้เห็็นถึึงกระบวน การบรรจุุนมในขวดแก้้วที่่เ� ป็็นมิิตรกัับสิ่่ง� แวดล้้อมด้้วย การเลี้้� ย งสัั ต ว์์ ใ นทุ่่ � ง หญ้้ า จากข้้ อ มููลของ Euromonitor International เปิิดเผยว่่าผู้้�บริิโภค มีีความห่่วงใยต่่อสวััสดิิภาพสััตว์์มากขึ้้�น โดยจาก รายงานวิิจััยการตลาดล่่าสุุด “Lifestyle and Beauty Survey” แสดงให้้ เ ห็็ น ว่่ า ผู้้ � บ ริิ โ ภคร้้ อ ยละ 29.1 ตััดสิินใจเลืือกซื้้�อสิินค้้าจากการกล่่าวอ้้างปราศจาก ในขณะที่่�ผู้้�บริิโภคอีีกร้้อยละ 18.8 มีีการพิิจารณาถึึง

ประเด็็นสวััสดิิภาพสััตว์์และการให้้อาหารสััตว์์ การเลี้้�ยงสััตว์์ในทุ่่�งหญ้้า เป็็นต้้น ทางเลืือกจากพืืช เรื่่�องน่่าสนใจอย่่างหนึ่่�งที่่�ต้้องพิิจารณาก็็คืือโปรตีีนทางเลืือกในกลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์ นมนั้้�นมีีขั้้�นตอนการผลิิตในถัังหมัักที่่�ใช้้จุุลิินทรีีย์์ดััดแปรพัันธุุกรรม แต่่กลุ่่�มผู้้�บริิโภคบางรายก็็ยัังเต็็มใจ ยอมรัับ รวมถึึงรายการอิินกรีีเดีียนท์์อีีกมากมายในผลิิตภััณฑ์์เหล่่านั้้�น เนื่่�องจากการได้้รัับความรู้้�สึึก ที่่�ว่่ากำำ�ลัังช่่วยโลก

ความโปร่่งใสและการให้้ข้้อมููลกัับผู้้�บริิโภค

อาหารทุุกชนิิดล้้วนประกอบด้้วยองค์์ประกอบทางเคมีี อุุตสาหกรรมอาหารจำำ�เป็็นจะต้้องให้้ความรู้้�กัับ ผู้้�บริิโภคเกี่่�ยวกัับบทบาทหน้้าที่่�ของอิินกรีีเดีียนท์์ที่่�เฉพาะเจาะจงในอาหาร คลีีนลาเบลจึึงเป็็นเรื่่�องที่่� เกี่่�ยวกัับความโปร่่งใสและการรัักษาความเชื่่�อมั่่�นของผู้้�บริิโภค

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 24-27_Special Focus_Clean Label.indd 25

21/2/2563 BE 14:36

SPECIAL FOCUS

Clean label is big business. Euromonitor International estimates that global sales of clean-label food products will reach $180 billion by 2020.

Clean-label Trend Expands Beyond Ingredients Transparency and Consumer Education are Musts

Clean label used to mean a food or beverage was free from artificial flavors, colors and preservatives. But the category has evolved. Now consumers want to know the origin of the ingredients in their food and beverages, and how those food and beverages were processed. Cleaneating consumers scrutinize not only the ingredients, but also the sustainability, traceability and animal welfare practices of the brands they purchase. Clean label has also been defined as simple and transparent. With so many potential lanes of the clean-label movement to explore, dairy companies should be able to find one or more clean-label niches that fit specific company brands.

Clean-label Opportunities

Here are some opportunities and updates for dairy in the clean/ethical label space: Simple. Despite the growth of plant-based dairy alternatives, milk remains a clean, simple ingredient. Plain fluid milk has three ingredients — milk, vitamin A and vitamin D. Popular brands of soy or almond milk contain 10 or more ingredients. Organic. A Cargill white paper shows that 68% of consumers associate “organic” with clean label. Attributes not associated with clean label include “made with ingredients that sound like a chemical” (55%) and “contains GMOs” (44%). According to Nielsen Homescan data, millennial households spent 8% more on organic products in the 52week period ending Feb. 23, 2019, than in the previous 52-week period. Hispanics spent 12% more than in the previous period. No GMOs. The new USDA GMO/bioengineered regulations were

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

24-27_Special Focus_Clean Label.indd 26

finalized in December 2018. They define GMO foods, but do not define non-GMO. The new rule exempts milk that comes from animals fed with bioengineered ingredients, as well as foods certified under the National Organic Program. Dairy companies that produce cheese or yogurt made with bioengineered yeasts or rennet should review the new law closely. New regulations state that those substances may be exempted if they qualify as an incidental additive or if they do not contain detectable modified genetic material. Grade A. One year ago, Unilever started putting “Partnering with American Farmers — 100% Grade A Milk and Cream” on packages of Breyer’s ice cream. The new label exemplifies the company’s ongoing pledge to source only the highest-quality ingredients and support the livelihood of American farmers. Local. Shatto Milk Co. is a small family-owned and family-operated dairy farm near Kansas City, Mo. It promotes its local products through tours of the farm and processing facility. Shatto also packages its milk in environmentally friendly glass bottles. Grassfed. According to Euromonitor International, consumers are increasingly sensitive to animal welfare. The market research firm’s most recent “Lifestyle and Beauty Survey” showed that 29.1% of consumers’ purchasing decisions were influenced by “free-range” features versus 18.8% that were influenced by “grass-fed/pastureraised” features. Plant-based alternatives. It’s interesting to note that some dairyalternative proteins are produced in a fermentation tank with a genetically engineered microbe. But certain consumers are willing to accept GMOs and a long list of ingredients in these products because they feel that they are helping the planet.

19/2/2563 BE 16:26

SPECIAL FOCUS

ตััวอย่่างผลิิตภััณฑ์์นมคลีีนลาเบล/Example of Clean Label Dairy Product ผลิิตภััณฑ์์ชีีส Cottage cheese แบรนด์์ Good Culture ได้้ออกผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ในกลุ่่�มเครื่่�องดื่่�ม โพรไบโอติิ ก ส์์ ช็ ็ อ ต ซึ่่ � ง มีี ส่ ่ ว นผสมของฟัั ง ก์์ ชั ั น นัั ล อิิ น กรีี เ ดีี ย นท์์ ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ดั ั ง กล่่ า วเป็็ น นมเปรี้้� ย ว คีีเฟอร์์ออแกนิิกส์์ หวานน้้อย โดยรสหวานมาจาก น้ำำ��มัันฝรั่่�งหวานและน้ำำ��ตาลมะพร้้าว มีีหลายรสชาติิ อาทิิ สัับประรดผสมขมิ้้�นชััน วานิิลลาผสมคอลลาเจน เมล็็ดเจีียผสมชาเขีียวมััทฉะ และรสช็็อกโกแลตผสม Chaga Cottage cheese brand Good Culture is entering a new category with the launch of probiotic gut shots. Formulated with functional ingredients, the organic shots contain cultured kefir that is lightly sweetened with sweet potato juice and coconut sugar. Varieties include pineapple and turmeric, vanilla and collagen, chai and matcha, and chocolate and chaga

Photo: Good Culture

Photo: Lactalis Group

ผลิิตภััณฑ์์โยเกิิร์์ตคลีีนลาเบลสำำ�หรัับเด็็กจาก แบรนด์์ Siggi ออกแบบและบรรจุุในถุุงเพาซ์์ ผลิิตภััณฑ์์ดัังกล่่าวลดน้ำำ��ตาลลงร้้อยละ 50 และใช้้ อิินกรีีเดีียนท์์ที่่�เป็็นส่่วนผสมลดลงร้้อยละ 30 เมื่่�อ เทีียบกัับผลิิตภััณฑ์์โยเกิิร์์ตทั่่�วไป มีีหลายรสชาติิ อาทิิ สตรอว์์เบอร์์รีี กล้้วย และบลููเบอร์์รีี ผลิิตภััณฑ์์ ดัังกล่่าวมีีส่ว่ นประกอบของนมไขมัันต่ำำ�� และนมขาด มัันเนยผ่่านกระบวนการพาสเจอร์์ไรส์์ มีีส่่วนผสม ของผลไม้้ น้ำำ�อ้ � อ้ ย กลิ่่น� รสธรรมชาติิ เพคติินจากผลไม้้ และจุุลิินทรีีย์์ที่่�มีีชีีวิิต Siggi’s is expanding its reach in the children’s segment with the launch of Siggi’s Kids yogurt pouches. The products contain 50% less sugar and 30% fewer ingredients than other yogurts targeted at children. The pouches come in strawberry banana and blueberry flavors. The yogurts are made with pasteurized low-fat milk, pasteurized ultra-filtered skim milk, fruit, cane sugar, natural flavor, fruit pectin and live active cultures.

Transparency and Consumer Education

All food is composed of chemicals. The food industry needs to educate consumers about the function of specific ingredients. Clean label is ultimately about transparency and maintaining the confidence of your consumers.

เอกสารอ้้างอิิง/References www.dairyfoods.com/articles/93574-clean-label-trend expands-beyond-ingredients https://www.foodbusinessnews.net/articles/14873 good-culture-launches-line-of-probiotic-gut-shots https://www.foodbusinessnews.net/articles/15171-siggis introduces-clean-label-yogurt-pouches-for-children MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 24-27_Special Focus_Clean Label.indd 27

21/2/2563 BE 15:04

SPECIAL FOCUS

จัับกระแส “คลีีนเลเบล” เทรนด์์มาแรงในอุุตสาหกรรมอาหาร ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.กนิิฐพร วัังใน Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th

ย้้อนกลัับไปเมื่่�อ 40 ปีีที่่�แล้้ว ที่่�สหภาพยุุโรป (EU) ได้้มีีข้้อกำำหนดให้้ผู้้�ผลิิต อาหารต้้องระบุุรหััสวััตถุุเจืือปนอาหาร (Food additive) ที่่�ใช้้ในรููปของระบบ E-number ซึ่่�งผู้้�ผลิิตเห็็นว่่ามีีความจำำเป็็นที่่�จะต้้องเติิมเข้้าไปในอาหารเพื่่�อ จุุ ด ประสงค์์ ด้ ้ า นเทคโนโลยีีในการผลิิ ต การแปรรููป การเตรีียมอาหาร การถนอมอาหาร การบรรจุุ การขนส่่ง และการจััดเก็็บสิินค้้า บ่่อยครั้้�งที่่�เราเห็็นว่่า มีีการเติิมวััตถุุเจืือปนอาหารจำำนวนมากในผลิิตภััณฑ์์อาหาร ซึ่่�งส่่วนใหญ่่ มัักเป็็นสารเคมีีสัังเคราะห์์ ผู้้�บริิโภคเกิิดความกัังวลใจในความปลอดภััยของ การใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารเหล่่านี้้� จึึงเกิิดกระแสความต้้องการของผลิิตภััณฑ์์ อาหาร “คลีีนเลเบล” (Clean label) หรืือ “ฉลากอาหารสะอาด” เพิ่่�มมากขึ้้�น

ผลิิตภััณฑ์์อาหาร “คลีีนเลเบล” คืืออะไร?

ยัังไม่่มีีการกำำ�หนดคำำ�จำำ�กััดความหรืือข้้อกำำ�หนดของ “คลีีนเลเบล” ที่่�ชััดเจน แต่่เป็็นมุุมมองของ ผู้้�บริิโภคที่่�มีีแนวโน้้มที่่�จะหัันมาให้้ความสำำ�คััญกัับสุุขภาพ ความยั่่�งยืืนของอาหาร หรืือสิ่่�งแวดล้้อม เพิ่่�มมากขึ้้�น โดยมากผลิิตภััณฑ์์กลุ่่�มคลีีนเลเบล มัักจะเกี่่�ยวข้้องกัับคุุณลัักษณะของผลิิตภััณฑ์์ ต่่อไปนี้้� 28

• ธรรมชาติิและไม่่ซัับซ้้อน เป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�ใช้้วััตถุุดิิบ จากธรรมชาติิที่่�เป็็นที่่�รู้้�จััก เช่่น นม ไข่่ แป้้ง และเป็็นผลิิตภััณฑ์์ ที่่�ใช้้ส่่วนประกอบที่่�ไม่่ใช่่สารเคมีี เช่่น Potassium sorbate, mono- หรืื อ di-glycerides ปรากฏในฉลากอาหาร เนื่่�องจากกัังวลในเรื่่�องความปลอดภััยหากบริิโภคต่่อเนื่่�อง เป็็นระยะเวลานาน ดัังเช่่น นัักเขีียนชื่่�อดััง Michael Pollan ผู้้�แต่่งหนัังสืือ In Defense of Food (2008) กล่่าวแนะนำำ�ว่่า “don’t eat anything with more than five ingredients, or ingredients you can’t pronounce” ซึ่่�งแสดงถึึงการแนะนำำ� ให้้ผู้้�บริิโภครัับประทานอาหารที่่�ใช้้ส่่วนประกอบไม่่เกิิน 5 ชนิิด หรืือมีีการใช้้ส่่วนประกอบอาหารที่่�ผู้้�บริิโภครู้้�จัักคุ้้�นเคย อยู่่�แล้้ว • วิิธีกี ารแปรรููปแบบง่่าย เป็็นผลิิตภัณ ั ฑ์์ที่ไ�่ ม่่ได้้ใช้้กรรมวิิธีีที่่�ซัับซ้้อน แต่่ใช้้เพีียงการแปรรููปเบื้้�องต้้น เช่่น การตััดแต่่ง ล้้าง ปอกเปลืือก การสัับ การซอย อาหารแปรรููปแบบง่่าย มัักเสื่่�อมเสีียได้้ง่่าย จึึงต้้องบรรจุุในภาชนะปิิดสนิิทและเก็็บ รัักษาผลิิตภัณ ั ฑ์์ที่อุ�่ ณ ุ หภููมิิต่ำ��ำ อาจจะเรีียกชื่่อ� ต่่างๆ กััน ได้้แก่่ Minimally processed food, Precut, Lightly processed, Fresh-cut เป็็นต้้น • โปร่่งใส เป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�แสดงฉลากอย่่างโปร่่งใส ผู้้บ� ริิโภคอ่่านแล้้วเข้้าใจได้้ง่า่ ย และไม่่ก่อ่ ให้้เกิิดความคลาดเคลื่่�อน ทำำ�ให้้ทราบว่่าส่่วนประกอบของอาหารมีีที่ม�่ าอย่่างไร เป็็นการให้้ข้้อมููลอื่่�นๆ ที่่�นอกเหนืือไปจากฉลากโภชนาการ เพื่่�อช่่วยให้้ผู้้�บริิโภคตััดสิินใจได้้มากขึ้้�น เกี่่�ยวกัับสิ่่�งที่่�จะ รัับประทาน เช่่น การใส่่คำ�ว่ ำ า่ “ปราศจากการเติิมวัตั ถุุเจืือปนอาหารและสารเติิมแต่่งสีีและกลิ่่�นรส” (“free of additive and artificial color and flavor”) บนภาชนะบรรจุุอาหาร หรืือการให้้ข้้อมููลที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับการปฏิิบััติิที่่�มีีมนุุษยธรรม และมีีสุขุ ภาพดีี ได้้แก่่ การเลี้้ย� งสััตว์แ์ บบปล่่อย (Free range) การไม่่ใช้้ฮอร์์โมนหรืือสารต้้านปฏิิชีวี นะระหว่่างการเลี้้ย� งสััตว์์

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

28-31_Special Focus_Clean Label.indd 28

20/2/2563 BE 17:31

SPECIAL FOCUS

มุุมมองของผู้้�บริิโภคต่่อผลิิตภััณฑ์์ อาหาร “คลีีนเลเบล”

ตารางที่ 1 แสดงแนวทางการใช้สารจากธรรมชาติเพื่อทดแทนสารเคมีสังเคราะห์ในอาหาร ซึ่งจะเห็นว่าการใช้ ส่วนประกอบธรรมชาติที่เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอยู่แล้วเป็นเรื่องสำ�คัญ

Table 1 The possible way of clean-label replacements for some food ingredients/additives that are

produced synthetically or non-familiar. จากบทความเผยแพร่่ของ AOCS ในปีี 2560 เรื่่�อง Clean label: the next generation Non-clean label Possible clean label natural ที่่�รายงานผลจากการสำำ�รวจผู้้�บริิโภคจำำ�นวน ingredients alternatives 1,300 คน ในแถบประเทศยุุโรป อเมริิกาเหนืือ Artificial preservatives (e.g. TBHQ, sodium Botanical extracts (e.g. rosemary, green tea, lactate, EDTA) citrus, acerola cherry) และเอเชีีย พบว่่าผู้้�บริิโภคในกลุ่่�มสำำ�รวจมาก Emulsifiers (e.g. mono- and di-glycerides, Pea protein, lentil bean protein, egg yolk ถึึงร้้อยละ 76 ที่่�สนใจผลิิตภััณฑ์์กลุ่่�มคลีีนsodium stearoyl lactylate, polysorbate 80) เลเบล และยิินดีีจะซื้้�อสิินค้้ากลุ่่�มนี้้�ในราคาที่่� Texturizing and thickening agents (e.g. Blend of native starches (e.g. corn, tapioca, modified starches, hydrocolloids) rice), rice flour, citrus fibers แพงกว่่าถึึงร้้อยละ 30-50 โดยผู้้�บริิโภคในกลุ่่�ม Flavor (Malic acid) Apple juice concentrate สำำ�รวจมากถึึงร้้อยละ 34 ให้้คำำ�จำ�กั ำ ดั ความของ Sodium phosphates (processed meat) Rice starch, citrus fibers, soy protein, “คลีีนเลเบล” ว่่า เกี่่�ยวข้้องกัับการไม่่มีีสารเคมีี plum puree สัังเคราะห์์ (Free from artificial ingredients) Solvent-extracted vegetable oils Expeller- or cold-pressed vegetable oils และผู้้�บริิโภคในกลุ่่�มสำำ�รวจ ร้้อยละ 34 และ Source: www.AOCS.org (Clean label: the next generation, September 2017) ร้้อยละ 31 ให้้คำำ�จำำ�กััดความว่่าเกี่่�ยวข้้องกัับ การใช้้ส่่ ว นประกอบอาหารจากธรรมชาติิ แ ละออร์์ แ กนิิ ก (Natural/ แนวทางการปรัับตััวของอุุตสาหกรรมอาหารสู่่�ผลิิตภััณฑ์์ organic) และไม่่มีีสารกำำ�จััดศััตรููพืืช สารเคมีี หรืือสารพิิษตกค้้าง (No “คลีีนเลเบล” pesticides/chemicals/toxins) อย่่างไรก็็ตาม ผู้้�บริิโภคในกลุ่่�มสำำ�รวจ ในช่่วงหลายปีีที่่�ผ่่านมา ผู้้�ผลิิตอาหารทั่่�วโลกมีีความพยายามที่่�จะปรัับเปลี่่�ยน มากถึึงร้้อยละ 34 ยัังไม่่สามารถให้้คำำ�จำำ�กััดความของคลีีนเลเบลได้้ ส่่วนประกอบ รวมถึึงวััตถุุเจืือปนอาหารที่่ใ� ช้้ เพื่่อ� ตอบสนองกัับกระแส “คลีีนเลเบล” เป็็ น ที่่� น่ ่ า สนใจว่่ า ช่่ ว งอายุุ ข องผู้้ � บ ริิ โ ภคก็็ ส ะท้้อนความแตกต่่ า งของ ซึ่่� ง เป็็ น ความท้้าทายอย่่ า งมากของผู้้ � ผ ลิิ ต ที่่� จ ะหาส่่ ว นประกอบจากธรรมชาติิ ความเห็็นต่่อผลิิตภััณฑ์์คลีีนเลเบลที่่�แตกต่่างกััน โดยผู้้�บริิโภคในช่่วงอายุุ ที่่�เหมาะสมเพื่่�อมาทดแทนสารเคมีีสัังเคราะห์์ที่่�ใช้้แต่่เดิิม เพื่่�อคงลัักษณะและ 18-44 ปีี มองว่่าผลิิตภััณฑ์์คลีีนเลเบลเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่ม่� าจากส่่วนประกอบ คุุณภาพของอาหารได้้ ที่่�เป็็นธรรมชาติิ ออร์์แกนิิก และใช้้วิิธีีการแปรรููปที่่�ไม่่ซัับซ้้อน ส่่วน ผู้้บ� ริิโภคในช่่วงอายุุ 45 ปีี ขึ้้น� ไป มองว่่า ผลิิตภััณฑ์์คลีีนเลเบลเป็็นผลิิตภััณฑ์์ ที่่�หลีีกเลี่่�ยงการเติิมสารเคมีีสัังเคราะห์์ หรืือสารเคมีีที่่�อาจก่่อให้้เกิิด อัันตราย

รูปที่ 1 ผลการสำ�รวจผู้บริโภคทั่วโลกในการให้คำ�จำ�กัดความของผลิตภัณฑ์ “คลีนเลเบล” ที่มา: www.aocs.org Figure 1 Global survey: What does the term “clean label” mean to you? Source: www.aocs.org

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Clean Label.indd 29

20/2/2563 BE 17:31

SPECIAL FOCUS

Tapping into “Clean Label” Trend Impacting the Food Industry Looking back at 40 years ago, when EU set the rules that the food businesses need to indicate the “E-number” of food additives used in the food products. Food additives have been commonly used to maintain or improve its safety, freshness, taste, texture, or appearance. Many different food additives have been developed and used over time to meet the needs of food production. Consumers might be consuming more food additives than they realize, especially if they consume many processed or packaged food items through the day. In recent years, consumers are more concern on their healthiness and seeking simpler, cleaner and healthier food they can trust. “Clean label” is thus an answer and become the top trend driving change in the food industry. What is a “Clean Label”?

Until now there is no any definition or regulation has yet established for “clean label”. Rather, it is more about consumer with high awareness on healthiness, food sustainability, and environmental protection. Although the definition of “clean label” varies, but usually includes these attributes: • Nature and Simplicity Food product that uses as few ingredients as possible, and these ingredients are items that consumers are easy to recognize and usually use at home e.g. milk, egg, flour. Importantly, there is no artificial ingredients/additives e.g. potassium sorbate, mono- or di-glycerides appeared on the food labels. This can be seen in 2008 “In Defense of Food” book written by Michael Pollan, which suggested to the consumers that

ตััวอย่่างการปรัับโฉมผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อตอบสนองกัับกระแส “คลีีนเลเบล”

The food products that have been reformulated their formula to support the “clean label”.

Nature Valley ได้้พัฒ ั นาผลิิตภััณฑ์์ซีเี รีียล-

Applegate Farms LLC ได้้พัฒ ั นาผลิิตภััณฑ์์เบคอน โดยมีี

General Mills Inc. ปรัับโฉมผลิิตภััณฑ์์

Nature Valley’s path toward clean labelling launched “Simple Nut Bar” which only uses simple ingredients from nature. Product is made of almond and cashew, uses honey and tapioca syrup to replace refined sugar, and uses natural sea salt to replace refined salt.

Applegate Farms LLC introduces its first sugarfree bacon which produces from pork meat with no hormone and antibiotic and certified as the food comes from farms where humane farm animal’s precise. This product uses natural celery powder to replace chemical nitrate and uses seal salt to replace refined salt.

General Mills Inc. launched the “Trix” breakfast cereal to replace the original formula that uses the artificial dyes (left). These artificial colors have been replaced with natural colors from carrot, beetroot, blueberry, turmeric (right).

Source: www.naturevalley.com

Source: www.applegate.com

Source: www.foxnews.com

บาร์์ ที่ ่ � ใ ช้้ ส่ ่ ว นประกอบจากธรรมชาติิ ประกอบด้้วย อััลมอนด์์และเม็็ดมะม่่วงหิิมพานต์์เป็็นหลััก ใช้้น้ำำ��ผึ้้�งและซีีรััปจาก มัันสำำ�ปะหลัังให้้ความหวานแทนน้ำำ��ตาล ขััดสีี และใช้้เกลืือทะเลแทนเกลืือฟอกสีี

จุุดเด่่น คืือ ผลิิตจากเนื้้�อหมููที่่�ปราศจากการใช้้ฮอร์์โมนและ สารต้้านปฏิิชีีวนะในระหว่่างการเลี้้�ยง และเลี้้�ยงตามหลััก สวััสดิิภาพสััตว์์ (Animal welfare) เป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�ไม่่เติิม น้ำำ��ตาล ใช้้ผงเซอเรอลีี (Celery powder) เป็็นแหล่่งไนเตรท จากธรรมชาติิ และใช้้เกลืือทะเลแทนเกลืือฟอกสีี

ซีีเรีียล Trix ซึ่่�งจากเดิิมที่่�ใช้้สารแต่่ง สีีอาหาร (ภาพซ้้าย) มาใช้้เป็็นสารให้้ สีี จ ากธรรมชาติิ ทั้้ � ง หมด เช่่ น สีี จ าก แครอท สีีจากบีีทรููท สีีจากบลููเบอร์์รีี สีีจากขมิ้้�น

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

28-31_Special Focus_Clean Label.indd 30

20/2/2563 BE 17:32

SPECIAL FOCUS “don’t eat anything with more than five ingredients, or ingredients you can’t pronounce and your grandmother even would not recognize”. • Minimally Processing Consumers demand minimally processed foods with natural flavor and taste with no or minimal use of any preservative. Minimally processed foods are natural foods altered by processed such as removal of unwanted parts, drying, crushing, grinding. However, these foods need to be kept in close container at low temperature which may known as precut-, lightly processed-, fresh-cut food products. • Transparency It is an important of food producer to provide clean and clear label on food products which is easy-to-understand and tell that where do ingredients come from and how are products made. Consumers want the clarity on the products label to make their own decision whether to consume these products e.g. packages that say “free of additive and artificial color and flavor”. That’s because today’s consumers are just as concerned about ingredients and formulations. Moreover, cleaneating consumers generally scrutinize not only the ingredient, but also the sustainability and animal welfare practices of the food products. Adding the words like “free range-“ or “No hormone and antibiotic” will support the consumer expectations.

AOCS (The American Oil Chemist’s Society), September 2017, reported the recent survey of 1,300 consumers in Europe, North America, and Asia which found that 76% of the respondents would be interested the “clean label” and more likely to buy a product that contains ingredients they recognize and trust. They were willing to pay 30-50% higher price for a clean label product. Respondents more than 34% defined clean label as “free from artificial ingredients”, and 34% and 31% of these groups defined clean label as “Natural/ organic claims” and “No pesticide/chemicals/toxins”. However, respondents 34% still don’t have any idea that clean label means. Younger consumers aged 18-44 tend to see clean label as aligned with organic and natural products concepts, while older consumers aged >45 tend to equate clean label with the removal of artificial ingredients.

Food Industry: Going Clean

In the recent years, many food companies tried very hard to reformulate their products in response to clean label concerns. It has been such a challenge to find natural replacements for synthetic ingredients to maintain appearance and quality of the food products.

Consumers’ Point of View on “Clean Label”

In article “Clean label: the next generation” by

โคคา-โคล่่ า ออกผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ โ ฉมใหม่่ โดยเน้้นผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีแคลอรีีลดลงเมื่่�อ เทีียบกัับสููตรปกติิ และมีีการใช้้สารสกััด จากหญ้้ า หวาน และน้ำำ � � ตาลอ้้ อ ยเป็็ น สารให้้ ค วามหวานที่่ � ม าจากธรรมชาติิ แทนน้ำำ��ตาลฟอกสีี Coca-Cola launched the low calorie Coca-Cola and replaced the refined sugar with natural stevia and cane sugar.

Source: www.coca-colacompany.com

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Clean Label.indd 31

21/2/2563 BE 15:07

SPECIAL FOCUS

The Challenge and FuturE of

Nitrite in Clean Labeled Processed Meat ความท้้าทายและอนาคตของไนไตรท์์ ในผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์แปรรููปคลีีนเลเบล ไนไตรท์์เป็็นวััตถุุเจืือปนอาหารที่่สำ� ำคััญในผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ แปรรููป ไนไตรท์์ (NO2) จะถููกเปลี่่�ยนเป็็นไนตริิกออกไซด์์ (NO) ซึ่่ง� ไปจัับกัับโปรตีีนไมโอโกลบิิน (Myoglobin) ในเนื้้�อสััตว์์ ทำำให้้เกิิดสีีแดงหรืือสีีชมพููคงตััวเมื่่�อได้้รัับความร้้อน นอกจากนี้้� ยัังทำำให้้ผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์แปรรููปเกิิดกลิ่่�นและรสที่่เ� ฉพาะตััว ช่่วยยืืดอายุุการเก็็บรัักษาผลิิตภััณฑ์์เพราะมีีฤทธิ์์�ในการยัับยั้้�ง การเจริิญเติิบโตของจุุลิินทรีีย์์บางชนิิด เช่่น Clostridium botulinum และยัังเป็็นสารต้้านการเหม็็นหืืน โดยไนไตรท์์จะไป จัั บ ตัั วกั ั บ เหล็็ ก อิิ ส ระ (Non-heme iron) ลดการเกิิ ด ออกซิิเดชัันของไขมัันซึ่่�งเป็็นที่่�มาของกลิ่่�นเหม็็นหืืน

Nitrite is an important food additive in processed meat products. Nitrite (NO2) is converted to nitric oxide (NO) which binds to the protein, Myoglobin, in the meat causing a stable red or pink color when the meat is exposed to heat. In addition, nitrite also causes processed meat products to have a unique odor and flavor, and helps to extend the shelf-life of the product because it has the effect of inhibiting the growth of certain microorganisms such as Clostridium botulinum. Also as an anti-rancidity agent, nitrites can reduce the oxidation of fats, which is the source of rancid odors, by attaching to non-heme iron.

ฝ่่ายบริิการเทคนิิคและประกัันคุุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. IPS.TSQA@gmail.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

32-33_Special Focus_IPS.indd 32

21/2/2563 BE 14:34

SPECIAL FOCUS

ปััจจุุบััน ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข ฉบัับที่่� 389 ฉบัับที่่� 5 (พ.ศ. 2561) กำำ�หนดปริิมาณที่่�อนุุญาตให้้ใช้้ โซเดีียม/โพแทสเซีียมไนไตรท์์ในอาหารได้้ไม่่เกิิน 80 มก./กก. สิินค้้าอาหารคลีีนเลเบล (Clean label) คืือ สิินค้้า ที่่� ผ ลิิ ต จากวัั ต ถุุ ดิิ บ จากธรรมชาติิ โดยไม่่ ใ ช้้ ส ารเคมีี สัังเคราะห์์ เช่่น สารแต่่งสีี กลิ่่น� รส ซึ่่ง� มีีเลขรหััสวััตถุุเจืือปน อาหารเป็็นส่่วนประกอบ นอกจากนี้้�ยัังต้้องแสดงฉลาก อย่่ า งชัั ด เจน เลืื อ กใช้้ ภ าษาที่่� เ ข้้ า ใจง่่ า ย ไม่่ ซัั บซ้ ้ อ น ผู้้�บริิโภคอ่่านแล้้วเข้้าใจได้้ทัันทีี และไม่่ก่่อให้้เกิิดการเข้้าใจที่่�คลาดเคลื่่�อน และต้้องมีีข้้อมููลเพีียงพอให้้ผู้้�บริิโภค ใช้้ในการตััดสิินใจเลืือกบริิโภคได้้ ในต่่างประเทศมีีการศึึกษาเพื่่�อหาสารทดแทนไนไตรท์์จากธรรมชาติิ เพื่่�อตอบสนองความต้้องการของตลาดในแง่่ของการผลิิตสิินค้้าอาหาร คลีีนเลเบล ซึ่่�งพบว่่าผัักบางชนิิดมีีสารชนิิดนี้้�อยู่่�ตามธรรมชาติิเช่่นกััน ได้้แก่่ ขึ้้�นฉ่่าย ผัักกาดหอม ผัักสลััดร็็อกเก็็ต ผัักโขม และผัักชีีฝรั่่�ง Kim และคณะ (2019) ได้้ทำำ�การศึึกษาคุุณภาพของเนื้้�อซี่่�โครงหมููหมััก ต่่อส่่วนผสมไนไตรท์์สกััดจากผัักโขมหมััก พบว่่าการใช้้ไนไตรท์์สกััดจาก ผัักโขมหมัักสามารถยัับยั้้�งการเกิิดกลิ่่�นหืืนในผลิิตภััณฑ์์ไม่่แตกต่่างจาก ตััวอย่่างควบคุุมที่่ใ� ช้้ไนไตรท์์ปกติิ อย่่างไรก็็ตาม สีีของผลิิตภััณฑ์์ที่ใ่� ช้้ไนไตรท์์ สกััดจากผัักโขมหมัักให้้สีีอ่อ่ น และมีีกลิ่่น� ของผัักโขมรบกวน ทำำ�ให้้การยอมรัับ โดยรวมของผู้้�บริิโภคโดยรวมต่ำำ��กว่่าการใช้้ไนไตร์์ทปกติิ Djeri และ Williams (2014) ได้้ทำำ�การศึึกษาการใช้้ขึ้้�นฉ่่ายสกััดเพื่่�อ ทดแทนไนไตรท์์ในผลิิตภััณฑ์์โบโลญญาไก่่งวงซึ่่ง� วางจำำ�หน่่ายในบรรจุุภัณ ั ฑ์์ สุุญญากาศที่่�อุุณหภููมิิ 4 องศาเซลเซีียส ระยะเวลา 10 สััปดาห์์ พบว่่าการใช้้ขึ้้�นฉ่่ายสกััด 200 ppm ให้้ผลในการควบคุุมเชื้้�อแลคติิกไม่่แตกต่่างจาก การใช้้ Sodium erythorbate ปริิมาณ 500 ppm ในตััวอย่่างควบคุุม ในช่่วงสััปดาห์์ที่่� 4 เป็็นต้้นไป (5 log cfu/g) แต่่สามารถยัับยั้้�งการเจริิญเติิบโตของเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ที่่�ใช้้อากาศ (Aerobic bacteria) ได้้อย่่างมีีนััยสำำ�คััญ ทางสถิิติิที่่� 99.5% ทั้้�งนี้้� การใช้้ขึ้้�นฉ่่ายสกััดยัังส่่งผลต่่อค่่าความสว่่าง และสีีแดง ซึ่่�งมีีมากกว่่าตััวอย่่างควบคุุม ดัังนั้้�น ความท้้าทายสำำ�หรัับอุุตสาหกรรมเนื้้�อสััตว์์ คืือการค้้นหากลยุุทธ์์ ที่่� มีีประสิิท ธิิภาพเพื่่�อลดปริิมาณการใส่่ไนไตรท์์ ใ นผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ เ นื้้� อ สัั ต ว์์ แปรรููป และค้้นหาเทคโนโลยีีทางเลืือกที่่ดีี� กว่่าเพื่่�อตอบสนองความต้้องการ ของผู้้�บริิโภคในยุุคปััจจุุบััน

Currently, the Ministry of Public Health Notification No. 389, No. 5 (B.E. 2561) stipulates that the dosage allowed to use sodium / potassium nitrite in foods is no more than 80 mg/kg. Clean label food products are manufactured from natural ingredients, not using synthetic chemicals such as flavoring additives that have food additive codes. Moreover, the clean label products must also clearly display labels, use simple languages and not complicated so that consumers can read and understand immediately and does not lead to misunderstandings. Furthermore, there must be enough information for consumers to make informed choices. In other countries, studies have been conducted to find natural nitrite substitutes to meet market demand in terms of the production of clean label products. Some vegetables contain this substance naturally, such as celery, lettuce, rocket salad, spinach and parsley. Kim et al. (2019) conducted a study on the combination effects of nitrite from fermented spinach and sodium nitrite on quality characteristics of cured pork loin. Kim found that nitrite extracted from fermented spinach can inhibit rancid oxidation by indifferent with control samples that use regular nitrites. However, the color of products using nitrite extracted from fermented spinach gives a light color, but the smell of spinach interrupted causing the overall acceptance of consumers lower than normal nitrite use. Djeri and Williams (2014) studied the use of celery juice powder as nitrite substitute in sliced vacuum-packaged turkey bologna stored 4 ํํC for 10 weeks under retail display light. The extracted 200 ppm gave the lactic acid bacteria no difference from the use of 500 ppm sodium erythorbate in the control sample during the fourth week onwards (5 log cfu/g) but able to inhibit the growth of aerobic bacteria with a statistical significance of 99.5%. The effect on brightness and redness which is greater than the control sample. Therefore, the challenge for the meat industry is to find an effective strategy to reduce the amount of nitrite in processed

เอกสารอ้้างอิิง/References ศิิริิกาญจน์์ วิิเศษสุุวรรณภููมิิ. 2560. ปฏิิบััติิการกำำ�จััดไนไตรท์์. ห้้องปฏิิบััติิการฟิิสิิกส์์โพลิิเมอร์์ หน่่วยวิิจััยโพลิิเมอร์์ ศููนย์์เทคโนโลยีีโลหะและวััสดุุแห่่งชาติิ, กรุุงเทพฯ. Tae-Kyung Kim, Mi-Ai Lee, Jung-Min Sung, Ki-Hong Jeon, Young-Boong Kim, and Yun-Sang Choi1. 2019. Combination effects of nitrite from fermented spinach and sodium nitrite on quality characteristics of cured pork loin. Asian-Australasian Journal of Animal Science 32 (10): 1603-1610. N. Djeri and S.K. Williams. 2014. Celery juice powder as Nitrite substitute in sliced vacuum-packaged turkey bologna stored 4 ำC for 10 weeks under retail display light. Journal of Food Quality 37: 361-370. MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-33_Special Focus_IPS.indd 33

21/2/2563 BE 14:33

ADVERTORIAL

ALL-ROUND HEALTH WITH ® BIOACTIVE COLLAGEN PEPTIDES

สุุขภาพดีีรอบด้้าน ด้้วย BIOACTIVE COLLAGEN PEPTIDES® เมื่่�อไม่่นานมานี้้� คอลลาเจนเริ่่�มเป็็นที่่�นิิยมอย่่างมากและได้้รัับความสนใจ อย่่างล้้นหลามจากสื่่อ� หลัักอย่่างโฆษณาและสารคดีี คอลลาเจนมาในรููปของ ซุุปกระดููก ไปจนถึึงแคปซููล หรืือเครื่่อ� งดื่่ม� เพื่่อ� ความงาม และสามารถนำำมาใช้้ เป็็นส่่วนประกอบของผลิิตภััณฑ์์ต่่างๆ ในตลาดได้้อย่่างมากมาย เมื่่�อข้้อมููล เกี่่�ยวกัับประโยชน์์ของคอลลาเจนถููกเผยแพร่่ไปทั่่�วโลก ก็็ไม่่น่่าแปลกใจที่่� ผู้้�คนต่่างเริ่่�มอยากรู้้�เกี่่�ยวกัับคุุณสมบััติิของโปรตีีนอัันน่่าอััศจรรย์์ชนิิดนี้้� ผลิิตภััณฑ์์ Bioactive Collagen Peptides® และส่่วนผสมอื่่�นของ GELITA ได้้รัับการพิิสููจน์์แล้้วว่่ามีีคุุณประโยชน์์ต่่อร่่างกาย และช่่วยให้้ ผู้้�ผลิิตสามารถสร้้างสรรค์์ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีประโยชน์์สููงสุุดเพื่่�อตอบสนอง ต่่อกระแสความนิิยมคอลลาเจนในปััจจุุบัันได้้

34-35_Adver_Gelita.indd 34

โปรตีีนจากธรรมชาติิ

คอลลาเจนเป็็นโปรตีีนธรรมชาติิที่มี�่ สัี ดั ส่่วนประมาณร้้อยละ 30 ของโปรตีีนทั้้�งหมดในร่่างกายมนุุษย์์ พบได้้มากใน เส้้นเลืือด กระดููก ข้้อต่่อ หมอนรองกระดููกสัันหลััง ดวงตา เนื้้�อฟััน และเนื้้�อเยื่่�อพัังผืืดคลุุมกล้้ามเนื้้�อลาย คอลลาเจน ช่่วยคงความกระชัับให้้กับั โครงสร้้างชั้้น� หนัังแท้้ ร่่างกายจะผลิิต คอลลาเจนได้้น้อ้ ยลงตามวััยที่เ�่ พิ่่�มขึ้้น� และนี่่ทำ� �ำ ให้้การบริิโภค ผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�เสริิมด้้วยคอลลาเจนเปปไทด์์เข้้ามามีี บทบาทมากขึ้้�น

20/2/2563 BE 17:39

มีีงานศึึกษาวิิจััยทางวิิทยาศาสตร์์จำำ�นวนมากขึ้้�น ยืืนยัันว่่า คอลลาเจนเปปไทด์์สามารถช่่วยกระตุ้้�นการสร้้างคอลลาเจนได้้ ซึ่่�งจะช่่วยชะลอกระบวนการเสื่่�อมสภาพของร่่างกาย GELITA นำำ�เสนอผลิิตภััณฑ์์ Bioactive Collagen Peptides® หลายชนิิด ที่่�ได้้รัับการปรัับคุุณสมบััติิให้้เหมาะกัับสุุขภาพของเนื้้�อเยื่่�อ เกี่่�ยวพััน นัับเป็็นทางเลืือกที่่�ง่่ายและมีีประสิิทธิิภาพในการสร้้างเสริิม เปปไทด์์ให้้แก่่ร่่างกาย คอลลาเจนจะถููกสลายพัันธะด้้วยน้ำำ�� (กระบวนการไฮโดรไลซ์์) ให้้มีีโมเลกุุลเล็็ก ซึ่่�งทำำ�ให้้ย่่อยและถููก ดููดซึึมเข้้าสู่่�ร่่างกายได้้อย่่างง่่ายดาย

คอลลาเจนเปปไทด์์เพื่่�อสุุขภาพที่่�ดีีรอบด้้าน

ผลิิตภััณฑ์์ VERISOL® สามารถช่่วยแก้้ปััญหาผิิวหนัังบางประเภท ได้้ คอลลาเจนเปปไทด์์ตััวนี้้�ได้้รัับการพิิสููจน์์แล้้วว่่าสามารถลด ริ้้�วรอยและเซลลููไลท์์ พร้้อมกัับคืืนความยืืดหยุ่่�นให้้แก่่ผิิวหนัังได้้ ส่่วน FORTIBONE® จะช่่วยเพิ่่�มความหนาแน่่นของแร่่ธาตุุ ในกระดููก เหมาะกัับผู้้�สููงอายุุที่่�ต้้องการคงไว้้ซึ่่�งความคล่่องตััว ในการเคลื่่�อนไหว ส่่วนนัักกีีฬาที่่�มีีอาการบาดเจ็็บเรื้้�อรัังของ เอ็็นกล้้ามเนื้้�อหรืือเอ็็นกระดููกก็็สามารถฟื้้�นฟููความแข็็งแรงและ สมรรถภาพให้้กลัั บ มาดีี ดั ั ง เดิิ ม ได้้ด้้วย TENDOFORTE ® ซึ่่�งสามารถใช้้ควบคู่่�ไปกัับการฝึึกซ้้อมได้้ FORTIGEL® ได้้รัับการยืืนยัันทางวิิทยาศาสตร์์แล้้วว่่าช่่วย กระตุ้้น� การสร้้างเนื้้อ� เยื่่อ� กระดููกอ่่อนได้้ ซึ่ง�่ จะช่่วยชะลอการสึึกหรอ หรืือฉีีกขาดของกระดููกอ่่อนข้้อต่่อที่่�เกิิดขึ้้�นจากวััยที่่�เพิ่่�มขึ้้�น น้ำำ��หนัักเกิินมาตรฐาน หรืือการออกกำำ�ลัังกายอย่่างหัักโหม ผลิิตภััณฑ์์ตััวสุุดท้้ายที่่�โดดเด่่นไม่่แพ้้กััน คืือ BODYBALANCE® ซึ่่�งทาง GELITA ได้้นำำ�คอลลาเจนเปปไทด์์ที่่�ถููกพััฒนาขึ้้�นมา เพื่่�อช่่วยลดมวลไขมัันมาใช้้เป็็นส่่วนผสม นอกจากนี้้�ยัังช่่วยเพิ่่�ม มวลร่่างกายที่่�ปราศจากไขมัันและช่่วยเสริิมความแข็็งแรงของ กล้้ามเนื้้อ� เมื่่�อใช้้ร่่วมกับั การออกกำำ�ลังั กายแบบใช้้แรงต้้านอีีกด้้วย

ปลอดภััยและเปี่่�ยมประสิิทธิิภาพ

เพื่่�อให้้มั่่�นใจว่่าผลิิตภััณฑ์์ทั้้�งหมดมีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพและ มีี ค วามปลอดภัั ย GELITA ได้้ทำำ � การทดลองทางการแพทย์์ เป็็นเวลาหลายปีีเพื่่�อยืืนยัันว่่า Bioactive Collagen Peptides® ของ GELITA มีีความปลอดภััยสููงสุุด และยัังได้้รัับการพิิสูจน์ ู แ์ ล้้วว่่า มีีผลดีีต่่ออวััยวะที่่�มีีคอลลาเจนเป็็นส่่วนประกอบ เปปไทด์์มีี หลายรููปแบบ ไม่่ว่่าจะเป็็น แบบเม็็ด แคปซููล แท่่ง เครื่่�องดื่่�ม หรืื อ แบบช็็ อ ต และยัั ง สามารถแปรรูู ป เป็็ น ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ไ ด้้อีี ก หลากหลายประเภท ไม่่มีกี ลิ่่น� รสชาติิ วััตถุุเจืือปน หรืือสารที่่�ก่อ่ ให้้ เกิิดอาการแพ้้จึึงเหมาะกัับการนำำ�ไปพััฒนาต่่อยอดเป็็นผลิิตภััณฑ์์ กลุ่่�มคลีีนเลเบลด้้วย

Collagen has recently become extremely popular and, even in the mainstream media through advertisements and documentaries, has gained a lot of attention. From bone broth to capsules or beauty drinks, there simply seems to be no end to the different types of applications containing collagen on the market right now. And, as word of its health benefits spreads all over the world, it’s no wonder that people are curious about this incredible protein. With its Bioactive Collagen Peptides®, GELITA provides a range of ingredients with proven health benefits that help manufacturers to make the most of the current collagen trend. An All-natural Protein

Collagen is a natural protein that makes up approx. 30% of the overall protein in the human body. It is abundant in blood vessels, bones, joints, spinal discs, the eye, dentin and fascial tissue. It is also responsible for the firm structure of the dermis. During the aging process, however, our body’s own collagen production begins to decline. This is when supplementation with collagen peptides comes into play. A growing number of scientific studies confirm that collagen peptides can stimulate collagen production, helping to counteract degenerative processes in the body. GELITA offers a range of Bioactive Collagen Peptides® that are tailored to support the health of specific connective tissues. They are an easy and effective way to provide the body with these peptides as the collagen is hydrolysed to a short length, making them easily digestible as well as highly bioavailable.

Collagen Peptides for Many Health Aspects

For example, VERISOL® can help with certain skin issues. They have been shown to reduce wrinkles and cellulite while increasing overall skin elasticity. FORTIBONE® can help to improve bone mineral density — making them attractive for older people who want to stay mobile and agile. In addition, athletes who struggle with long-term or ongoing ligament or tendon injuries can regain their full strength and performance by combining TENDOFORTE® with specific training sessions. FORTIGEL® has been scientifically proven to stimulate the synthesis of cartilage tissue. Thus, it counteracts the wear and tear on joint cartilage caused by factors such as aging, excessive weight bearing or extensive physical exercise. And, last but not least, with BODYBALANCE®, GELITA has developed specific collagen peptides that help to decrease fat mass, increase lean body mass and provide more muscle strength in combination with resistance training.

Safe and Effective

To ensure the health benefits and safety of their products, GELITA has been commissioning clinical trials for years. The results show that GELITA’s Bioactive Collagen Peptides® are completely safe and have been proven to have positive effects on specific collagen-containing parts of the human body. From tablets and capsules to bars, beverages and shots, the peptides can be easily processed into a wide variety of products. Neutral in both taste and in smell, they are also non-allergenic and free from E-numbers, making them perfectly suited for the development of clean label products.

Contact: Sariya Chubpailin Tel: +66(0) 922 676 070 E-mail: sariya.chubpailin@gelita.com Website: www.gelita.com GELITA AG Thailand Office The Work Loft - Unit 313, Silom, Bangkok 10500 Thailand

34-35_Adver_Gelita.indd 35

20/2/2563 BE 17:39

STRATEGIC R & D

Health Benefits of Tart Cherry

ประโยชน์์ด้้านสุุขภาพของเชอร์์รีีทาร์์ต Friederike Hobbie

Product Management Breko GmbH Info-thai@brenntag-asia.com

การศึึกษาทางการระบาดวิิทยาได้้แสดงให้้เห็็นว่่าอาหารที่่อุ� ดุ มด้้วยพอลิิฟีนี อล มีีส่่วนช่่วยลดโอกาสของโรคที่่เ� กิิดจากความเครีียดเป็็นสาเหตุุ เชอร์์รีีมีีปริมิ าณ ฟีีนอลโดยรวมสููงสุุดเป็็นอัันดัับที่่� 5 ในบรรดาผลไม้้ที่่�เป็็นที่่�นิิยมในการบริิโภค มากที่่สุ� ดุ 20 อัันดัับ โดยเฉพาะเชอร์์รีีทาร์์ต (Prunus cerasus) ซึ่่ง� มีีความน่่าสนใจ มาก เพราะอุุดมไปด้้วยไฟโตเคมีีคอลจำำ�นวนมาก โดยสารประกอบฟีีนอลภายใน เชอร์์รี่ท�่ าร์์ตจะทำำ�หน้า้ ที่่เ� ป็็น “ตััวกำ�จั ำ ดั อนุุมูลอิ ู สิ ระ” ที่่ช่� ว่ ยลดภาวะเครีียดอัันเกิิด จากปฏิิกิิริิยาออกซิิเดชััน นอกจากนี้้�ในส่่วนของคุุณสมบััติิการต้้านการอัักเสบ ของเชอร์์รีีทาร์์ต ก็็ได้้รับั รายงานว่่าอยู่่�ในระดัับที่่เ� ทีียบเท่่ากัับยาต้้านการอัักเสบ บางชนิิดที่่�ไม่่ใช่่สเตีียรอยด์์ ไฟโตนิิวเทรีียนท์์เหล่่านี้้�อาจมีีประโยชน์์ทาง 36

สรีีรวิิทยา และเป็็นตััวช่่วยที่่�มีีประสิิทธิิภาพในการบำำ�รุุงรัักษาสุุขภาพและการฟื้้�นคืืน สมรรถภาพหลัังการออกกำำ�ลัังกาย ดัังนั้้�นจึึงเห็็นว่่าเชอร์์รีีทาร์์ตมีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพ หลายประการ ซึ่่�งรวมถึึงการลดทอนการอัักเสบ ฟื้้�นฟููร่่างกายหลัังการออกกำำ�ลัังกาย ให้้ผลเหมืือนเป็็นยาแก้้ปวดหลัังการวิ่่�งทางไกล ลดภาวะเครีียดที่่�เกิิดจากการ ออกซิิเดชััน และช่่วยเพิ่่�มคุุณภาพการนอนหลัับให้้ดีีขึ้้�นด้้วย โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งในกลุุ่�มนัักกีีฬาเอ็็กซ์์ตรีีม อาทิิ นัักวิ่่�งมาราธอน จะสามารถ สัังเกตได้้ว่า่ หลัังจากการฝึึกซ้้อม จะพบความเสีียหายของกล้้ามเนื้้อ� และภาวะเครีียด ที่่เ� กิิดจากปฏิิกิริิ ยิ าออกซิิเดชััน ซึ่ง�่ นำำ�ไปสู่่�การอัักเสบและลดความแข็็งแรงของร่่างกาย ผลการศึึกษาจำำ�นวนหนึ่่�งได้้แสดงให้้เห็็นว่่า น้ำำ��เชอร์์รีีนั้้�นมีีผลต่่อ การลดอาการปวดกล้้ามเนื้้�อในขณะที่่�วิ่่�ง ช่่วยลดความเครีียดจาก ปฏิิกิิริิยาออกซิิเดชััน ทั้้�งยัังช่่วยลดความเสีียหายของกล้้ามเนื้้�อ และ การอัักเสบสามารถลดลงด้้วย ทั้้�งนี้้� จากผลการศึึกษาดัังกล่่าวแสดงให้้เห็็นแล้้วว่่าเชอร์์รีีทาร์์ตมีีส่่วน ในการสนัับสนุุนการฟื้้�นฟููหลัังจากออกกำำ�ลัังกายหนัักด้้วยการเพิ่่�มความสามารถ ในการต้้านอนุุมููลอิิสระโดยรวม ช่่วยลดการอัักเสบและการเกิิดการเสื่่�อมสภาพของ ลิิพิิดจากกระบวนการออกซิิเดชััน และช่่วยฟื้้�นฟููการทำำ�งานของกล้้ามเนื้้�อได้้ นวััตกรรมเชอร์์รีีทาร์์ตสกััด1 เป็็นผลิิตภััณฑ์์เชอร์์รีีทาร์์ตชนิิดพิิเศษที่่�คิิดค้้นและ มีีวางจำำ�หน่่ายในปััจจุุบััน ผงสกััดเชอร์์รีีทาร์์ต1 นี้้�มีีลัักษณะเป็็นผง ผลิิตจากสารสกััด จากเชอร์์รีีทาร์์ตสด (Prunus cerasus) ที่่�คััดสรรแล้้วเป็็นอย่่างดีี ซึ่่�งใช้้วิิธีีปฏิิบััติิทาง การเกษตรและการผลิิตที่่�ดีี (GAP) ตั้้�งแต่่การเพาะปลููกตลอดจนการผลิิตเป็็น ผงสำำ�เร็็จรููป อีีกทั้้�งยัังนัับเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีห่่วงโซ่่การผลิิตที่่�สมบููรณ์์ตั้้�งแต่่การเก็็บเกี่่�ยวเชอร์์รีีทาร์์ต ไปจนถึึงเกิิดผลิิตภััณฑ์์สำำ�เร็็จรููปเกิิดขึ้้�นในเดนมาร์์ก ซึ่่�งเป็็น ประเทศในกลุ่่�มนอร์์ดิิกอยู่่�ทางตะวัันตกเฉีียงเหนืือของทวีีปยุุโรป เชอร์์รีีทาร์์ตนั้้�นนัับเป็็นผลไม้้ที่่�อุุดมไปด้้วยสารอาหารที่่�หลากหลาย ผงสกััด เชอร์์รีีทาร์์ตนั้้น� ผลิิตด้ว้ ยเทคโนโลยีีพิิเศษ2 ซึ่ง�่ เป็็นนวััตกรรมการแปรรููปผงที่่เ� ป็็นลิิขสิิทธิ์์� โดยมีีการสกััดและห่่อหุ้้�ม (Encapsulation) ส่่วนประกอบเบอร์์รีีเพื่่�อคงคุุณค่่าไว้้ ซึ่่ง� มีีความละเอีียดอ่่อนและสามารถถููกทำำ�ลายได้้ง่า่ ยในผลิิตภัณ ั ฑ์์ที่ผ่�่ า่ นการแปรรููป แบบดั้้�งเดิิม ในระหว่่างการแปรรููป สารสกััดจะถููกทำำ�ให้้แห้้งด้้วยการอบแห้้งแบบสายพาน สุุญญากาศแบบพิิเศษ2 เพื่่�อหลีีกเลี่่�ยงอุุณหภููมิิสููงในการทำำ�แห้้งแบบสเปรย์์ โดย นวััตกรรมนี้้�สามารถปกป้้องสารพอลิิฟีีนอลที่่�มีีปริิมาณสููงในเชอร์์รีีไว้้ได้้เป็็นอย่่างดีี ด้้วยการใช้้เทคโนโลยีีดัังกล่่าวนี้้� จึึงทำำ�ให้้ได้้สารสกััดของผลเบอร์์รีีที่่�มีีความเสถีียรมีีรสชาติิและสีีที่่�ดีีขึ้้�น คงไว้้ซึ่่�งสารพอลิิฟีีนอลและคงคุุณประโยชน์์อื่่�นๆ ของ เชอร์์รีีไว้้อย่่างครบถ้้วน

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 36

20/2/2563 BE 16:46

STRATEGIC R & D ในผงสกััดเชอร์์รีที าร์์ต1 ที่่�ได้้จะเต็็มเปี่่ย� มไปด้้วยสารอาหาร ทั้้ง� หมดในรููปแบบที่่มี� กี ารป้้องกัันเป็็นพิิเศษ ช่่วยให้้ได้้รับั รสชาติิ และสีีที่่�สม่ำำ��เสมอและช่่วยปรัับปรุุงให้้เกิิดการนำำ�ไปใช้้งานให้้ ดีีขึ้น�้ ซึ่ง�่ เกี่่ย� วข้้องกัับโภชนาการอาหาร มีีส่ว่ นช่่วยในการส่่งเสริิม สุุขภาพและเพิ่่�มรสชาติิของอาหารและเครื่่�องดื่่�ม ผลิิตภััณฑ์์นี้้�ยัังได้้รัับการเปรีียบเทีียบกัับสารสกััดอื่่�นๆ ที่่�มีี อยู่่�ในท้้องตลาดด้้วย ซึ่่�งใช้้การเปรีียบเทีียบโมโนเมอริิกโปรแอนโธไซยานิิดิินและโอลิิโกเมอริิกโปรแอนโธไซยานิิดิินเป็็น ดััชนีีชี้้วั� ดั ทางชีีวภาพ (Biomarkers) ด้้วยเหตุุผลที่่ว่� า่ สารเหล่่านี้้� สามารถตรวจพบได้้ในร่่างกายมนุุษย์์หลัังการบริิโภค ซึ่่�งตาม ทฤษฎีีแล้้วปริิมาณสารออกฤทธิ์์�ของโปรแอนโธไซยานิิดิินจะ มากน้้อยเพีียงใดมัักขึ้้น� อยู่่�กับั ขนาดของหน่่วยที่่ไ� ด้้รับั นั่่น� หมาย ความว่่าโมโนเมอร์์ของคาเทชิินและอีีพิคิ าเทชิิน และไดเมอริิกโปรไซยาดิินินิ นั้้น� ร่่างกายสามารถดููดซึึมได้้ แต่่กลับั ไม่่พบโพลิิเมอร์์ ที่่�มีีโมเลกุุลใหญ่่ในพลาสมาของมนุุษย์์หลัังการบริิโภคเข้้า ร่่างกาย นอกจากนี้้� สารอีีพิิคาเทชิินได้้แสดงให้้เห็็นว่่าเป็็น พลาสมาฟลาโวน และยัังพบว่่าไดเมอร์์ก็็สามารถดููดซึึมได้้แม้้ว่่า จะน้้อยกว่่าโมโนเมอร์์ แต่่ในขณะที่่โ� มเลกุุลที่่ใ� หญ่่ขึ้น�้ ยัังคงไม่่สามารถดููดซึึมได้้ สำำ�หรัับการเปรีียบเทีียบครั้้�งนี้้� คาเทชิินโมโนเมอร์์ และ อีีพิิคาเทชิินโมโนเมอร์์ รวมถึึง ไดเมอร์์ B1, B2 และ A2 ได้้ถููก ทำำ�การวิิเคราะห์์ด้้วย U-HPLC-qTOF ผลเปรีียบเทีียบพบว่่าคุุณค่่าทั้้ง� หมดของ เชอร์์รีีทาร์์ตผงที่่�เป็็นนวััตกรรม1 นั้้�นสููง กว่่าผงเชอร์์รีที าร์์ตอื่่น� ๆ อย่่างมีีนัยั สำำ�คัญ ั ซึ่่�งก็็ไม่่เป็็นที่่�น่่าประหลาดใจแต่่อย่่างใด เหตุุผลหนึ่่ง� ก็็เพราะว่่า ความหลากหลาย ที่่�ไม่่เหมืือนใครของเชอร์์รีีทาร์์ตสายพัันธุ์์�ของ ประเทศเดนมาร์์ก Stevnsbær มีีแอนโธไซยานิินที่่� มากกว่่าเมื่่�อเทีียบกัับเชอร์์รีีทาร์์ตสายพัันธุ์์�ยอดนิิยมอย่่าง Montmorency ซึ่่�งเป็็นสายพัันธุ์์�ที่่�มีีจำำ�หน่่ายในท้้องตลาด โดยทั่่�วไป ซึ่่�งสายพัันธุ์์� Stevnsbær นี้้�เองที่่�เป็็นสายพัันธุ์์�เฉพาะ ที่่�ถููกนำำ�มาใช้้ทำำ�เป็็นสารสกััด1 แม้้ว่่าในผลิิตภััณฑ์์เชิิงพาณิิชย์์มากมายจะมีีการอ้้างว่่ามีี สารแอนโธไซยานิินในระดัับที่่สู� งู แต่่พอลิิฟีีนอลและการจััดการ ในอุุตสาหกรรม รวมถึึงความสม่ำำ�� เสมอของผลิิตภััณฑ์์เป็็นสิ่่ง� ที่่� ท้้าทาย ซึ่่�งด้้วยเทคโนโลยีี2 ในปััจจุุบัันที่่�มีีความเฉพาะจึึงช่่วย ปกป้้องสารแอนโธไซยานิินในเชอร์์รีีทาร์์ตเอาไว้้ได้้ ซึ่่�งสร้้าง ความแตกต่่างจากผลิิตภััณฑ์์เชอร์์รีที าร์์ตอื่่น� ๆ ได้้อย่่างมีีนัยั สำำ�คัญ ั นอกจากผลลััพธ์จ์ ะเป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่่ย� อดเยี่่ย� มแล้้วสารสกััด จากเชอร์์รีีทาร์์ตนวััตกรรม1นี้้�ยัังสร้้างความประทัับใจด้้วยคุุณภาพ ที่่�เยี่่�ยมยอด สีีของผลิิตภััณฑ์์ที่่�สม่ำำ��เสมอ และได้้รสชาติิของเชอร์์รีี ที่่�แท้้จริิง นอกจากนี้้� ผลิิตภััณฑ์์นี้้�ผลิิตขึ้้�นตามมาตรฐาน FSSC 22000 เพื่่�อยืืนยัันถึึงมาตรฐานความปลอดภััยของอาหารด้้วย ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information The BerryShield™ Tart Cherry Extract produced by AsirosA/S The BerryShield™ technology

1 2

36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 37

Epidemiological studies have shown that a diet rich in polyphenols is associated with a reduced incidence of stress-induced diseases. Cherries have the fifth highest total phenol content among the 20 most commonly consumed fruits. The tart cherry (Prunus cerasus) in particular is attracting increasing attention because it is particularly rich in numerous phytochemicals. It is supposed that the phenolic compounds within tart cherries act as ‘free radical’ scavengers that reduce oxidative stress. In addition, the antiinflammatory properties of tart cherries have been reported to be at a level comparable to a number of non-steroidal anti-inflammatory drugs. These phytonutrients might be capable of exerting beneficial physiological effects and could be used as an effective intervention in health maintenance and exercise recovery. Tart cherry is already linked to delivering a number of health benefits that include attenuate circulating inflammatory markers, improve recovery following exercise, analgesic effects following long-distance running, reduced oxidative stress and improve sleep quality. Particularly in extreme athletes such as marathon runners, it can be observed that after training, markers for muscle damage and oxidative stress follow. This leads to inflammation and a decrease in strength. A number of studies have shown, among other things, that cherry juice has an effect on reducing muscle pain while running, and oxidative stress, muscle damage and inflammation can be reduced by tart cherry. According to these studies, tart cherry is a viable means of supporting regeneration after strenuous exercise by increasing overall antioxidant capacity, reducing inflammation and lipid peroxidation, and thus helping to restore muscle function. The innovative tart cherry extract1 is a special tart cherry product that is currently innovated and made available on the market. The extract powder1 is a powder produced from an extract based on selected whole fresh tart cherries (Prunus cerasus), which have been processed utilizing Good Agriculture and Manufacturing Practices from the plantation to the finished dried powder. The complete production chain from the tart cherry harvest to the finished product takes place in Denmark the Nordic country in Northwest Europe. Tart cherries are containing a broad spectrum of nutrients. The tart cherry powder is manufactured by a special technology2, an innovative proprietary powder processing method that extracts and protectively envelopes the delicate berry components that are otherwise easily destroyed in conventionally processed products. During processing, the extracts are gently dried by a special vacuum belt drying2, avoiding the high temperatures associated with spray drying, thereby protecting the high amount of bioactive polyphenols. By using this technology the berry components are stabilized, rendering berry powders with uniquely improved taste, colour, polyphenol content and application stability. In the powder1 is the whole range of nutrients in an ultraprotected form enabling sustained taste and color and an improved application range relevant in nutritional food, health supplements and food and beverage. The product has been compared to other extracts available on the market. In the comparison, the monomeric and oligomeric proanthocyanidins were considered as biomarkers. The reason for this is that these can also be detected in the human body after ingestion. This is based on the theory that the bioavailability of proanthocyanidins strongly depends on the size of the unit. It means that catechin and epicatechin monomers and dimeric procyanidins, but no higher polymers, can be detected in human plasma after ingestion. Of the monomers, epicatechin has been shown to be the predominant plasma flavanol. Dimers are also absorbed, although to a lesser degree than monomers. Larger molecules remain unabsorbed. For comparison, the content of the monomers catechin and epichatechin as well as the dimers B1, B2 and A2 were analyzed with U-HPLC-qTOF. It is not astonishing that all the values of the innovative tart cherry powder1 are significantly higher than for other tart cherry powders. One reason is that the unique Danish tart cherry variety Stevnsbær has a superior anthocyanin content compared to the classic Montmorency tart cherries, the most common tart cherry variety in commercial supplements. Stevnsbær is used in the extract1. Although high anthocyanin levels are often claimed in commercial products, they are the most unstable of all polyphenols and industrial handling as well as stability in the products is a challenge. The technology2 provides protection of the tart cherry anthocyanins unparalleled to other tart cherry products. In addition to the great results, the innovative tart cherry extract impresses with a very good quality, its consistent product color and a pure typical taste. Furthermore, the product is manufactured according to FSSC 22000 standards to ensure food safety.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

20/2/2563 BE 16:46

STRATEGIC R & D

medicalnewstoday.com

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ

นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

คุุณประโยชน์์ของขมิ้้นชั � ัน

ในการบรรเทาความเจ็็บปวดและการอัักเสบ ขมิ้้�นชัันบางครั้้�งก็็ถููกเรีียกว่่าหญ้้าฝรั่่�นอิินเดีียหรืือเครื่่�องเทศสีีทอง จััดเป็็นพืืชชั้้�นสููงที่่�เติิบโตในภููมิิภาคเอเชีียและอเมริิกากลาง โดยรากหรืือเหง้้าขมิ้้น � ชัันจะนำำมาทำำเครื่่อ� งเทศ สำำหรัับขมิ้้น � ชัันผงที่่�ผ่า่ นการแปรรููปมักนำ ั ำมาใช้้เป็็นสารให้้สีี โดยจะให้้สีเี หลืืองสดใส ขมิ้้�นชัันบดจััดเป็็นส่่วนผสมอาหารที่่�สำำคััญสำำหรัับผลิิตภััณฑ์์ผงเครื่่�องแกงด้้วยเช่่นกััน ปััจจุุบััน ขมิ้้�นชัันถููกนำำมาผลิิตและ จำำหน่่ายในทางการค้้าหลายรููปแบบ ทั้้�งแคปซููล ชาขมิ้้�นชััน ผงขมิ้้�นชััน รวมถึึงสารสกััดขมิ้้�นชัันด้้วย เคอร์์คิวิ มิิน คือื สารออกฤทธิ์์ที่� สำ่� �คั ำ ญ ั ตััวหนึ่่ง� ที่่เ� ป็็นองค์์ประกอบอยู่่ใ� นเหง้้า ขมิ้้�นชััน ซึ่่�งมีีคุุณสมบััติิทางชีีวภาพที่่�ยอดเยี่่�ยมมาก ในตำำ�รายาอายุุรเวท หรืือ วิิ ธีีก ารรัั ก ษาแบบดั้้� ง เดิิ ม ของอิิ น เดีียนั้้� นมีีก ารแนะนำำ � ให้้ ใ ช้้ ข มิ้้� น ชัั น เพื่่� อ ประโยชน์์ทางสุุขภาพในหลายรููปแบบ รวมถึึงการบรรเทาอาการเจ็็บปวด และการอัักเสบ ในทางการแพทย์์แผนตะวัันตกก็็ได้้ศึึกษาการใช้้ขมิ้้�นชัันเพื่่�อ บรรเทาอาการเจ็็บปวดและซ่่อมแซมเซลล์์เช่่นกััน บทความนี้้�จึึงขอเผยข้้อมููล ด้้ า นโภชนาการของขมิ้้� น ชัั น ป ระโยชน์์ ต่่ อสุุ ข ภาพและบางเรื่่� อ งที่่� ค วรรู้้ � เกี่่�ยวกัับผลข้้างเคีียง

ข้้อมููลด้้านโภชนาการของขมิ้้�นชััน

จากข้้อมููลด้้านโภชนาการของสหรััฐอเมริิกาซึ่่�งอ้้างอิิงตาม USDA ระบุุว่่า ขมิ้้�นชัันผง 1 ช้้อนโต๊๊ะ ให้้พลัังงาน 29 แคลอรีี โดยประกอบไปด้้วยโปรตีีน 0.91 กรััม ไขมััน 0.31 กรััม คาร์์โบไฮเดรต 6.31 กรััม ใยอาหาร 2.1 กรััม และน้ำำ��ตาล 0.3 กรััม ในปริิมาณการบริิโภค 1 ช้้อนโต๊๊ะ ร่่างกายจะได้้รัับแร่่ธาตุุที่่�จำำ�เป็็นต่่อ ร่่างกายในหนึ่่�งวััน คืือ แมงกานีีส ร้้อยละ 26 เหล็็ก ร้้อยละ 16 โพแทสเซีียม ร้้อยละ 5 และวิิตามิินซีี ร้้อยละ 3

คุุณประโยชน์์ของขมิ้้�นชััน

ขมิ้้�นชัันจััดเป็็นเครื่่�องเทศที่่�ช่่วยเพิ่่�มกลิ่่�น รสชาติิ ซึ่่�งมีีคุุณค่่าทางโภชนาการ ที่่�ดีีสำำ�หรัับการบริิโภค ขมิ้้�นชัันยัังมีีการนำำ�มาใช้้ในการแพทย์์อายุุรเวท และ แพทย์์ แ ผนจีีนเพื่่� อ รัั ก ษาสภาวะการอัั ก เสบ โรคผิิ ว หนัั ง บาดแผลพุุ พ อง โรคทางเดิินอาหาร และปรัับสภาพการทำำ�งานของตัับ

คุุณสมบััติใิ นการต้้านการอัักเสบ

มููลนิิธิิโรคข้้ออัักเสบ สหรััฐอเมริิกา อ้้างถึึงการศึึกษาวิิจััยจำำ�นวนมากที่่�มีีการใช้้ ขมิ้้�นชัันในการลดการอัักเสบ โดยความสามารถในการบรรเทาการอัักเสบนี้้� อาจเป็็นการช่่วยลดความรุุนแรงของความรู้้�สึึกเจ็็บปวดที่่�ผู้้�ป่่วยโรคข้้อได้้รัับ โดยมููลนิิธิิฯ ยัังได้้แนะนำำ�ด้้วยว่่าการรัับประทานขมิ้้�นชัันแบบแคปซููลต่่อเนื่่�อง ทุุกวััน ปริิมาณ 400-600 มิิลลิิกรััม วัันละ 3 ครั้้�ง จะช่่วยบรรเทาอาการ อัักเสบได้้

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 38

20/2/2563 BE 17:44

STRATEGIC R & D

การบรรเทาอาการเจ็็บปวด

มีีความเข้้าใจว่่าขมิ้้�นชัันสามารถใช้้เป็็นยาแก้้ปวด โดยเครื่อ�่ งเทศดัังกล่่าวนี้้� มีีสรรพคุุณในการบรรเทาอาการปวดของโรคข้้ออัักเสบเช่่นกััน มีีการศึึกษา จำำ�นวนหนึ่่�งที่่�ดููเหมืือนว่่าจะสนัับสนุุนคุุณสมบััติิของขมิ้้�นชััน เพื่่�อบรรเทา อาการเจ็็บปวด โดยการศึึกษาหนึ่่�งพบว่่าขมิ้้�นชัันมีีสรรพคุุณเช่่นเดีียวกัับ ยาในกลุ่่�มต้้านการอัักเสบอย่่าง ibuprofen (Advil) ที่่�ใช้้สำำ�หรัับผู้้�ป่่วยโรค ข้้ออัักเสบในหััวเข่่า ถึึงแม้้ว่า่ จะมีีข้อ้ แนะนำำ�ในการใช้้ที่่แ� ตกต่่างกัันออกไป โดยในการศึึกษานั้้น� ได้้ให้้อาสาสมััครรัับประทานขมิ้้�นชัันแบบแคปซููล 800 มิิลลิิกรััมต่่อวััน

ปรัับปรุุงการทำำ�งานของตัับ

ขมิ้้�นชัันเริ่่�มจะได้้รัับความสนใจเนื่่�องจากมีีความสามารถในการต้้าน อนุุมููลอิิสระด้้วย โดยฤทธิ์์�ในการต้้านอนุุมููลอิิสระของขมิ้้�นชัันนั้้�นมีี ประสิิทธิิภาพมากจนอาจทำำ�ให้้ตัับของคุุณไม่่ถููกทำำ�ลายจากสารพิิษ ประโยชน์์ข้้อนี้้�จึึงอาจเป็็นข่่าวดีีสำำ�หรัับผู้้�ที่่�กิินยามากๆ อย่่างต่่อเนื่่�อง อย่่างเช่่น ผู้้�ป่ว่ ยโรคเบาหวานซึ่่�งการกิินยาติิดกัันนานๆ นั้้น� อาจทำำ�ให้้ตับั ของ พวกเขาถููกทำำ�ลายจากสารเคมีีในระยะยาว

ความเป็็นไปได้้ในการลดความเสี่่�ยงของมะเร็็ง

จากการศึึกษาวิิจััยมีีการแนะนำำ�ให้้ใช้้เคอร์์คิิวมิินนอยด์์ในการป้้องกััน มะเร็็ง โดยมีีผลต่่อการป้้องกัันมะเร็็งตัับอ่่อน มะเร็็งต่่อมลููกหมาก และ มะเร็็งเม็็ดเลืือดขาว (Multiple myeloma)

ประโยชน์์ต่่อระบบการย่่อยอาหาร

ขมิ้้�นชัันช่่วยเพิ่่�มกลิ่่�นรสให้้อาหารซึ่่�งส่่วนมากแล้้วมัักใช้้ในรููปแบบผง อย่่างไรก็็ตาม ขมิ้้�นชัันนั้้�นยัังมีีบทบาทสำำ�คััญในเรื่่�องของการย่่อยอาหาร โดยส่่ ว นผสมอาหารประเภทนี้้� ช่ ่ ว ยเสริิ ม สร้้ า งระบบการย่่ อ ยอาหาร เนื่่�องจากมีีคุุณสมบััติิในการต้้านอนุุมููลอิิสระและต้้านการอัักเสบ ขมิ้้�นชัันเคยใช้้เป็็นยารัักษาโรคเกี่่ย� วกัับระบบการย่่อยอาหารในตำำ�รับั ยาอายุุรเวท และในตำำ�รายาแผนปััจจุุบันก็ ั มี็ กี ารศึึกษาเพิ่่�มเติิมถึงึ ฤทธิ์์ข� อง สารสำำ�คััญในขมิ้้�นชัันเกี่่�ยวกัับความสามารถในการช่่วยรัักษาภาวะตัับ อัักเสบและลำำ�ไส้้รั่่�วซึ่่�งเป็็นสองโรคสำำ�คััญของความผิิดปกติิที่่�เกี่่�ยวกัับ ระบบการย่่อย นอกจากนี้้� ขมิ้้น� ชัันยังั มีีการนำำ�มาใช้้เพื่่อ� บำำ�บัดั รัักษาอาการ ลำำ�ไส้้แปรปรวนด้้วย

ผลข้้างเคีียง

ในขณะที่่�ขมิ้้�นชัันได้้รัับการยอมรัับถึึงคุุณประโยชน์์ที่่�ดีีต่่อสุุขภาพ แต่่ บางครั้้�งก็็อาจมีีความเสี่่�ยงอยู่่�บ้้างจึึงควรที่่�จะพิิจารณาให้้ถี่่�ถ้้วนก่่อนที่่�จะ รัับประทานในปริิมาณที่่�มากเกิิน สารสำำ�คััญในขมิ้้�นชัันที่่�ช่่วยเรื่่�องสุุขภาพ ระบบลำำ�ไส้้นั้้�นก็็สามารถสร้้างความระคายเคืืองได้้เช่่นกัันหากได้้รัับ ในปริิมาณมากๆ โดยมีีผลในการกระตุ้้�นให้้กระเพาะอาหารผลิิตกรด ออกมามากเกิินไป แม้้ขมิ้้�นชัันจะช่่วยเรื่่�องระบบการย่่อยของใครหลายๆ คนได้้ แต่่สำำ�หรัับบางคนก็็อาจเกิิดผลข้้างเคีียงได้้ เอกสารอ้้างอิิง/Reference https://www.medicalnewstoday.com/articles/306981.php#side-effects-of turmeric MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 39

20/2/2563 BE 17:44

STRATEGIC R & D

The Powerful Biological

Properties of Turmeric Turmeric, sometimes called Indian saffron or the golden spice, is a tall plant that grows in Asia and Central America. The turmeric on shelves and in spice cabinets is made of the ground roots of the plant. The bright yellow color of processed turmeric has inspired many cultures to use it as a dye. Ground turmeric is also a major ingredient in curry powder. Capsules, teas, powders, and extracts are some of the turmeric products available commercially.

Curcumin is the active ingredient in turmeric, and it has powerful biological properties. Ayurvedic medicine, a traditional Indian system of treatment, recommends turmeric for a variety of health conditions. These include chronic pain and inflammation. Western medicine has begun to study turmeric as a pain reliever and healing agent. This article explores the nutritional content of turmeric, how it might benefit health, as well as some of its negative side effects.

Nutrition of Turmeric

According to the United States Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database, one tablespoon (tbsp) of turmeric powder contains: 29 calories, 0.91 grams (g) of protein, 0.31 g of fat, 6.31 g of carbohydrates, 2.1 g of fiber, 0.3 g of sugar. That same 1-tbsp serving provides: 26 percent of daily manganese needs, 16 percent of daily iron, 5 percent of daily potassium, 3 percent of daily vitamin C.

Positive Side Effects

While turmeric is a flavorsome spice that is nutritious to consume, it has also traditionally been used in Ayurvedic and Chinese medicine to treat inflammatory conditions, skin diseases, wounds, digestive ailments, and liver conditions.

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 40

20/2/2563 BE 17:45

STRATEGIC R & D Anti-inflammatory Properties

The Arthritis Foundation cites several studies in which turmeric has reduced inflammation. This anti-inflammatory ability might reduce the aggravation that people with arthritis feel in their joints. The foundation suggests taking turmeric capsules of 400 to 600 milligrams (mg) up to three times per day for inflammation relief.

Pain Relief

Turmeric is thought of as a pain reliever. The spice is reputed to relieve arthritis pain as well. Studies seem to support turmeric for pain relief, with one study noting that it seemed to work as well as ibuprofen (Advil) in people with arthritis in their knees. Though dosing recommendations seem to vary, those who participated in the study took 800 mg of turmeric in capsule form each day.

Improving Liver Function

Turmeric has been getting attention recently because of its antioxidant abilities. The antioxidant effect of turmeric appears to be so powerful that it may stop your liver from being damaged by toxins. This could be good news for people who take strong drugs for diabetes or other health conditions that might hurt their liver with long-term use.

Possibly Reducing the Risk of Cancer

Curcumin shows promise as a cancer treatment. Studies suggest it has protective effects against pancreatic cancer, prostate cancer, and multiple myeloma.

Digestion

Turmeric adds flavor to food, which explains its presence in curry powder. However, turmeric can also play an important role in digesting that food. The spice can contribute to healthy digestion as a result of its antioxidant and anti-inflammatory properties. Turmeric is used in Ayurvedic medicine as a digestive healing agent. Western medicine has now begun to study how turmeric can help with gut inflammation and gut permeability, two measures of digestive efficiency. The spice is even being explored as a treatment for irritable bowel syndrome (IBS).

Negative Side Effects of Turmeric

While turmeric does provide potential health benefits, it creates some risks that are worth considering before consuming large amounts. The same agents in turmeric that support digestive health can irritate when taken in large amounts. Some participants in studies looking at the use of turmeric for cancer treatment had to drop out because their digestion was so negatively affected. Turmeric stimulates the stomach to produce more gastric acid. While this helps some peopleâ&#x20AC;&#x2122;s digestion, it can negatively affect others.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 41

20/2/2563 BE 17:45

STAND OUT TECHNOLOGY บริิษััท เมทเล่่อร์์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํํากััด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

OMAC Opinion on The Automation

and Productivity in 4.0 Era คุุยกัับองค์์กรเพื่่�อระบบอััตโนมััติิและการควบคุุมเครื่่�องจัักร (OMAC) ว่่าด้้วยเรื่่�องระบบอััตโนมััติิในอุุตสาหกรรมอาหารกัับความเชื่่�องโยงในยุุค 4.0

ระบบอััตโนมััติิในอุุตสาหกรรมมีีประโยชน์์มากเพีียงใด

ผู้้ผ� ลิิตในอุุตสาหกรรมเนื้้อสั � ตั ว์์และเนื้้อสั � ตั ว์์ปีกี ต้้องเผชิิญกัับแรงกดดััน ที่่�จะต้้องดำำ�เนิินงานให้้มีีประสิิทธิิภาพมากที่่�สุุด ซึ่่�งก็็คืือการพััฒนา ความสามารถในการแข่่งขััน และรัักษาไว้้ซึ่่�งผลกำำ�ไร เมื่่�อเร็็วๆ นี้้� มีีระบบอััตโนมััติิในโรงงาน การติิดต่่อสื่่�อสารกัันในโรงงาน และโซลููชััน ซอฟต์์แวร์์ที่่�สามารถพััฒนาต่่อยอดได้้ จึึงทำำ�ให้้มีีประโยชน์์เพิ่่�มขึ้้�น อย่่างรวดเร็็ว

OMAC มีีส่่วนช่่วยในการดำำ�เนิินการ ระบบอััตโนมััติิอย่่างไรบ้้าง

อุุปกรณ์์การผลิิตถืือเป็็นการลงทุุนที่่�มีีมููลค่่าสููงสำำ�หรัับผู้้�ผลิิต นอกจาก ต้้นทุุนของเครื่่�องจัักรเบื้้�องต้้นแล้้ว ผู้้�ผลิิตยัังต้้องจ่่ายให้้กัับผู้้�ควบรวม ระบบเพื่่�อ “เชื่่อ� มต่่อ” อุุปกรณ์์ทั้้ง� หมดอีีกด้้วย ซึ่่ง� อาจเป็็นการปฏิิบัติั กิ าร ที่่�ยุ่่�งยาก เสีียเวลา และมีีค่่าใช้้จ่่ายสููง อีีกทั้้�งมัักจะมีีการดำำ�เนิินการ ที่่�ล่่าช้้า PackML คืือมาตรฐานด้้านเทคนิิคของอุุตสาหกรรมที่่� OMAC เป็็นผู้้�สร้้างขึ้้�นโดยมีีการกำำ�หนดวิิธีีการที่่�สอดคล้้องกัันในการควบคุุม 42

และใช้้ระบบอััตโนมััติกัิ บั เครื่่�องจัักรเพื่่�อการบรรจุุหีีบห่่อ PackML มีีจุุดประสงค์์ ที่่�จะทำำ�ให้้การควบรวมเป็็นการดำำ�เนิินการที่่� “ใช้้งานได้้เลย” แทนที่่�ผู้้�ผลิิตจะ ต้้องลงทุุนในการควบรวบอุุปกรณ์์ซึ่่�งมีีค่่าใช้้จ่่ายสููง

การดำำ�เนิินการนี้้�เกี่่�ยวข้้องกัับอุุตสาหกรรม 4.0 และ อิินเทอร์์เน็็ตในทุุกสิ่่�ง (IoT) อย่่างไร

อุุตสาหกรรม 4.0 หรืือการทำำ�ให้้เป็็นดิิจิิทััลของอุุตสาหกรรมการผลิิตอธิิบาย ถึึงการผลิิตอััจฉริิยะและการริิเริ่่�มโรงงานอััจฉริิยะที่่�สายการผลิิตทำำ�งานได้้ อิิสระและจััดการระบบเองได้้ โดยข้้อกำำ�หนดของโซลููชัันดัังกล่่าวยัังอยู่่�ใน กระบวนการที่่�ต้้องให้้อุุตสาหกรรมกำำ�หนด แต่่ก็็ชััดเจนว่่าแบบจำำ�ลองข้้อมููลที่่� เป็็นมาตรฐานและการเชื่่�อมต่่อสำำ�หรัับเครื่่�องจัักรจะเป็็นตััวช่่วยสร้้างรากฐาน ซึ่่�งความต้้องการนี้้�ต้้องได้้รัับการสนัับสนุุนโดย PackML และ OPC UA Companion Specification

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

42-44_Stand out Tech_Mettler.indd 42

21/2/2563 BE 15:10

STAND OUT TECHNOLOGY

การสนัับสนุุนผู้้�แปรรููปเนื้้�อสััตว์์ และผู้้�แบ่่งบรรจุุ

เครื่อ่� งมืือที่่เ� รากล่่าวถึึงจะให้้วิธีิ กี ารที่่ดี� แี ละสม่ำำ�� เสมอ ในการคำำ � นวณประสิิ ทธิิ ภ าพ เวลาหยุุ ดทำ ำ � งาน และสุุดท้า้ ยคืือ OEE (ประสิิทธิภิ าพอุุปกรณ์์โดยรวม) ของเครื่่อ� งจัักรหรืือสายการผลิิต ชุุดของ PackTags มีีมากพอที่่�จะอนุุญาตให้้มีีการนิิยามตามคำำ�สั่่�งที่่� ซัั บ ซ้้ อ นของ OEE และให้้ ข้ ้ อ มูู ล เชิิ ง ลึึ ก ที่่� นำ ำ � ไป ใช้้ ง านได้้ เ ลยเพื่่� อ ลดเวลาหยุุ ดทำ ำ � งานที่่� ไ ม่่ ไ ด้้ คาดการณ์์ไว้้และทำำ�ให้้ประสิิทธิิภาพการทำำ�งานมีี จุุดติิดขััดน้้อยลง

ทั้้�งนี้้� Packaging Workgroup มุ่่�งมั่่�นที่่จ� ะสร้้างรุ่่�นปรัับปรุุงถััดไปของ PackML (PackML 2020) เพื่่อ� รัับรองการสนัับสนุุนอุุตสาหกรรม 4.0 และการริิเริ่่ม� IoT ล่่าสุุดอย่่างต่่อเนื่่อ� ง อีีกทั้้�งยัังทำำ�งานอย่่าง เข้้มข้้นเพื่่�อวางมาตรฐานการออกแบบของ HMI และการนิิยามของ OEE ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม / Additional Information บทสัั ม ภาษณ์์ คุุ ณ ลีี สมิิ ธ ประธานร่่ ว ม ขององค์์ ก รเพื่่� อ ระบบอัั ต โนมัั ติิ แ ละการควบคุุ ม เครื่่� อ งจัั ก ร (OMAC) ซึ่่�งเป็็นองค์์กรหลัักที่่�เชี่่�ยวชาญด้้านอุุตสาหกรรมการผลิิต โดยองค์์กรจะให้้การสนัับสนุุนความต้้องการระบบและการ ปฏิิบััติิการอััตโนมััติิของอุุตสาหกรรมการผลิิต OMAC มีีแพลตฟอร์์มให้้สมาชิิกจากอุุตสาหกรรมต่่างๆ ได้้มาร่่วมงานกััน ซึ่่�งทำำ�ให้้วางมาตรฐานโซลููชัันเพื่่�อแก้้ปััญหาทั่่�วไปได้้สะดวกขึ้้�น This is was an interview of Lee Smith, Co-chairman of the Organization for Machine Automation and Control (OMAC) Packaging Workgroup which is a body of manufacturing professionals. It is dedicated to supporting the machine automation and operation needs of manufacturing. OMAC provides a platform for members from various industries to collaborate. This facilitates the standardization of solutions to common problems.

กรณีีศึึกษาของการดำำ�เนิินการ

ในโรงงานแปรรููปเนื้้�อสััตว์์ทั่่�วไป การอำำ�นวยความสะดวกให้้ ส ามารถถ่่ า ยโอนข้้ อ มูู ล ได้้ อ ย่่ า งมีี ประสิิ ทธิิ ผ ลและประสิิ ทธิิ ภ าพระหว่่ า งสถานที่่� ทำำ�งานต่่างๆ ในโรงงาน คืือสิ่่�งที่่�สำำ�คััญอย่่างยิ่่�ง เมื่่�อรวม PackML กัับโปรโตคอล เช่่น OPC UA แล้้ ว ผู้้�จัั ด การฝ่่ า ยผลิิ ต จะสามารถตรวจสอบ ประสิิทธิิภาพการทำำ�งานของเครื่่�องตรวจจัับโลหะ ในสายการผลิิตแบบระยะไกลจากตำำ�แหน่่งที่่ต� นอยู่่� ได้้ ผู้้�จััดการจะสามารถควบคุุมกระบวนการ และ ตััดสิินใจโดยใช้้ข้้อมููลล่่าสุุดได้้

ความเปลี่่ย� นแปลงอื่่�นๆ ที่่�เกิิดขึ้้�น ในอุุตสาหกรรม

OMAC และสมาชิิกได้้ระบุุการเปลี่่�ยนแปลงแล้้ว และกำำ�ลัังทำำ�งานเกี่่�ยวกัับผลประโยชน์์เพื่่�อการวาง มาตรฐานในอนาคตเรากำำ�ลัังประเมิินการเริ่่�มต้้น ตามวัั ต ถุุ ป ระสงค์์ ใ น OMAC Packaging Workgroup อย่่างกระตืือรืือร้้นและกำำ�ลัังจััดลำำ�ดัับ ความสำำ�คัญ ั ตามความต้้องการที่่กำ� �ห ำ นดโดยสมาชิิก OMAC และอุุตสาหกรรมในวงกว้้าง

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 42-44_Stand out Tech_Mettler.indd 43

20/2/2563 BE 17:48

STAND OUT TECHNOLOGY

OMAC Opinion on The Automation

and Productivity in 4.0 Era How much Interest in Automation in The Industry?

Manufacturers in the meat and poultry industry are under pressure to make their operations as efficient as possible - it’s a way of developing a competitive edge and maintaining profitability. There has been a recent upsurge of interest in plant automation, plant interconnectivity and software solutions that can push the boundaries.

How has OMAC Helped in Process Automation?

Production equipment is a large investment for manufacturers. In addition to the initial machine cost, manufacturers then have to pay integrators to “connect” all of the equipment. This can be a difficult, time consuming and costly exercise and is often responsible for projects running behind schedule. PackML is an industry technical standard, created by OMAC, and defines a consistent way to control and automate packaging machinery. Rather than manufacturers investing in costly equipment integration, PackML aims to make integration a “plug and play” exercise.

How does This Link to Industry 4.0 and The Internet of Things?

Industry 4.0 or the digitalization of the manufacturing industry, describes smart manufacturing and smart factory initiatives where production lines are fully autonomous and self-organizing. The specifics of such solutions are still in the process of being defined by the industry but it’s clear that standardized information models and connectivity for machines are a fundamental enabler. This need is supported by PackML and the OPC UA Companion Specification.

How does This Support Meat Processors and Packers?

The tools I refer to provide an ideal way of consistently quantifying performance, downtime and ultimately the OEE (overall equipment effectiveness) of a machine or line. The set of PackTags are rich enough to allow for complex custom definitions of OEE and can provide actionable insights into reducing unplanned downtime and easing performance bottlenecks.

An Example of This in Action

In a typical meat processing plant, facilitating the efficient and effective transfer of data between locations on the factory floor is critical. When PackML is combined with a protocol like OPC UA, a pro duction manager can monitor the performance of a metal detector on a production line remotely from his location. He is able to stay in control of processes and make informed decisions based on up-to-date information.

What Other Changes do you see on The horizon for The Industry?

OMAC and its members have identified and are currently working on a number of areas of interest for future standardization. We are actively evaluating a number of proposed initiatives within the OMAC Packaging Workgroup and are prioritizing according to the perceived needs of OMAC members and the wider industry. The Packaging Workgroup is committed to creating the next PackML revision (PackML 2020) to ensure continued support for the latest Industry 4.0 and loT initiatives. We are also actively working on standardized HMI designs and OEE definitions.

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

42-44_Stand out Tech_Mettler.indd 44

20/2/2563 BE 17:48

STRONG QC & QA รองศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะ ในโรงงานอาหาร การตรวจติิดตามเพื่่�อประเมิินระดัับของสุุขลัักษณะของ พื้้� น ผิิ ว สัั ม ผัั ส อาหารหรืือพื้้� น ผิิ ว ของสภาพแวดล้้ อ ม ในโรงงานอาหารมีีหลากหลายวิิธีี ขึ้้�นกัับเป้้าหมายของ การตรวจสอบที่แ�่ ตกต่่างกััน เช่่น การตรวจสอบการตกค้้าง ของสิ่่�งสกปรก การปนเปื้้�อนของจุุลิินทรีีย์์บ่่งชี้้� หรืือการปนเปื้้�อนของจุุลิินทรีีย์์ชนิิดก่่อโรคบนพื้้�นผิิวสััมผััสอาหาร หรืือจากสิ่่�งแวดล้้อมของบริิเวณการผลิิตอาหาร วิิธีีทั่่�วไป ที่่�ใช้้ตรวจสอบพื้้�นผิิว เช่่น การสวอบ การใช้้ฟองน้ำำ�� และ การเช็็ดด้้วยผ้้ากอซ การเลืือกใช้้วิิธีีการใด ควรพิิจารณา ถึึงปััจจััยต่่างๆ เช่่น ประสิิทธิิภาพของวิิธีีที่่�ใช้้ว่่าสามารถ เก็็บกัักและปลดปล่่อยเป้้าหมายที่่�ตรวจสอบจากตััวอย่่าง พื้้�นผิิว ชนิิดของสารละลายที่่�ใช้้เป็็น Recovery broth ซึ่่�งมีีผลต่่อการฟื้้�นสภาพของจุุลิินทรีีย์์เป้้าหมายที่่�อยู่่�ใน สภาพบาดเจ็็บ และลัักษณะ ตำำแหน่่ง และบริิเวณของพื้้�นผิิว ที่่�ต้้องการตรวจสอบ

โดยทั่่�วไปการตรวจติิดตามสุุขลัักษณะด้้านความสะอาดของพื้้�นผิิวหรืือ สภาพแวดล้้อมในโรงงานอาหารมีีหลายวิิธีี ในบางกรณีีต้้องการทราบผล ที่่�ถูกู ต้้องแม่่นยำำ�ภายในระยะเวลาสั้้น� เพื่่�อช่่วยในการตััดสิินและจััดการแก้้ไข ปััญหาที่่�ส่่งผลต่่อความเสี่่�ยงด้้านความปลอดภััยของอาหารได้้ทัันทีี ดัังนั้้�น การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะ โดยการใช้้การตรวจสอบทางประสาทสััมผััส เช่่น สายตาสัังเกตความสกปรกหรืือสิ่่�งสกปรกตกค้้างบนพื้้น� ผิิว แม้้มีคี วามสะดวก รวดเร็็ว และง่่ายต่่อการปฏิิบััติิ แต่่ขาดความถููกต้้อง แม่่นยำำ� และความไว รวมทั้้�งเป็็นผลตรวจสอบเชิิงคุุณภาพเท่่านั้้�น สำำ�หรัับการตรวจสอบทางจุุลชีวี วิิทยาของพื้้�นผิิวสามารถบ่่งชี้้�ระบุุจุุลิินทรีีย์์เป้้าหมายที่่�ต้้องการตรวจสอบทั้้�ง ในเชิิงปริิมาณ หรืือเชิิงคุุณภาพได้้อย่่างแม่่นยำำ�และมีีความไว แต่่ขาดความสะดวก และการทราบผลล่่าช้้า ดัังนั้้น� วิิธีกี ารที่่น่� า่ เชื่่อ� ถืือ สะดวก รวดเร็็ว และการแปลผล ง่่ายจึึงได้้รัับความนิิยมในการนำำ�มาใช้้ตรวจติิดตามสุุขลัักษณะของโรงงาน อาหารทำำ�ให้้โรงงานสามารถจััดการแก้้ไขปััญหาได้้อย่่างมีีประสิิทธิภิ าพ การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะด้้านความสะอาดของพื้้น� ผิิว โดยการตรวจสอบ การตกค้้างของสารอะดีีโนซีีนไตรฟอสเฟต หรืือเอทีีพีี (Adenosine Triphosphate; ATP) ซึ่่ง� ใช้้บ่ง่ ชี้้ก� ารตกค้้างของ Biological residues ที่่ม� าจากเซลล์์จุลิุ นิ ทรีีย์์ หรืือเนื้้อ� เยื่่อ� สิ่่ง� มีีชีวิี ติ อื่่น� เช่่น สััตว์์ และพืืช การตรวจสอบเอทีีพีจึี งึ เป็็นวิิธีที างเลืือก หนึ่่�งของโรงงานหลายแห่่งในการนำำ�ไปใช้้ เนื่่�องจากง่่ายต่่อการใช้้ มีีความไว และประสิิทธิภิ าพ รวมทั้้ง� ให้้ผลการตรวจสอบเชิิงปริิมาณที่่ร� วดเร็็ว นอกจากนี้้� MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

45-47_Strong QC&QA_sudsai.indd 45

20/2/2563 BE 17:56

STRONG QC & QA การตรวจสอบเอทีีพียัี งั สามารถนำำ�ไปใช้้ประเมิินตรวจติิดตามสุุขลัักษณะ ของระบบการทำำ�ความสะอาดแบบ Cleaning In Place ได้้ จากการตรวจสอบน้ำำ��ล้้างสุุดท้้าย อย่่างไรก็็ตาม วิิธีีการตรวจสอบเอทีีพีีมีี ข้้อจำำ�กัดั สำำ�คัญ ั ในการสร้้างความสััมพัันธ์ร์ ะหว่่างปริิมาณของเอทีีพีกัี บั ระดัับจำำ�นวนของจุุลินทรี ิ ย์ี ์ เนื่่อ� งจากปริิมาณเอทีีพีใี นจุุลินทรี ิ ย์ี แ์ ต่่ละชนิิด มีีความแตกต่่างกััน รวมทั้้�งกรณีีที่่มี� กี ารตกค้้างของสารฆ่่าเชื้้�อบนพื้้�นผิิว ที่่�ผ่า่ นการทำำ�ความสะอาดและฆ่่าเชื้้อ� สารฆ่่าเชื้้อ� ที่่�ตกค้้างอาจทำำ�ให้้ผลบวกปลอมหรืือผลลบปลอมเกิิดขึ้้น� ได้้ ทั้้�งนี้้� ขึ้้นกั � บั ประเภทของสารฆ่่าเชื้้อ� ที่่ต� กค้้าง นอกจากการตรวจสอบเอทีีพีแี ล้้ว ยัังมีีวิธีิ กี ารประเมิินสุขุ ลัักษณะ ในเชิิงคุุณภาพ จากการตรวจสอบการตกค้้างของโปรตีีน หรืือน้ำำ�� ตาล บนพื้้�นผิิวหลัังการทำำ�ความสะอาด เพื่่�อบ่่งชี้้�ระดัับความสะอาดได้้ โดยสัังเกตระดัับของสีีที่่เ� ปลี่่ยน � แปลงบนชุุดทดสอบ การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะในโรงงานอาหารยัังสามารถดำำ�เนิินการ ได้้โดยการตรวจสอบจุุลิินทรีีย์์บ่่งชี้้� เช่่น จุุลิินทรีีย์์ทั้้�งหมด ยีีสต์์/รา โคลิิ ฟ อร์์ ม Escherichia coli, Enterobacteriaceae หรืือ Staphylococcus spp. ตััวอย่่างเช่่น โดยทั่่�วไปโรงงานเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีกี หรืือนม ตรวจสอบโคลิิฟอร์์ม หรืือ Enterobacteriaceae แต่่โรงงาน ผลิิตภััณฑ์์ขนมอบ ตรวจสอบยีีสต์์และรา นอกจากนี้้� โรงงานอาหาร ยัังสามารถตรวจติิดตามสุุขลัักษณะของอากาศทางจุุลิินทรีีย์์ได้้ โดย อาจใช้้เทคนิิค Sedimentation plate หรืือ Settling plate (การวาง จานเพาะเชื้้�อที่่�มีีอาหารเลี้้�ยงเชื้้�อเปิิดฝาไว้้ในบริิเวณที่่�ต้้องการตรวจสอบ เป็็นระยะที่่�เหมาะสม หลัังจากนั้้�นนำำ�ไปบ่่มเพาะเพื่่�อตรวจสอบจุุลิินทรีีย์์ เช่่น จุุลิินทรีีย์์ทั้้�งหมด ยีีสต์์และรา) หรืืออาจใช้้อุุปกรณ์์ทางการค้้าที่่� เรีียกว่่า Air sampler (การดููดเก็็บตััวอย่่างอากาศในปริิมาตรที่่เ� หมาะสม ให้้ผ่่านตกกระทบบนผิิวอาหารเลี้้�ยงเชื้้�อแล้้วนำำ�ไปบ่่มเพาะเชื้้�อ) นอกจากนี้้� การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะของพื้้�นผิิวและสิ่่�งแวดล้้อม ของโรงงานอาหารอาจตรวจสอบจุุลินทรี ิ ย์ี ชนิ ์ ดิ ก่่อโรค เช่่น Escherichia ั ชุี ดุ ตรวจสอบทางการค้้า coli O157:H7 หรืือ Salmonella spp. ปััจจุุบันมี หลายบริิษััทที่่�พััฒนาขึ้้�นมาเพื่่�อวััตถุุประสงค์์ดัังกล่่าว เพื่่�อตรวจสอบ จุุลินทรี ิ ย์ี ชนิ ์ ดิ ก่่อโรคในเชิิงคุุณภาพ และ/หรืือ เชิิงปริิมาณ การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะในโรงงานอาหารมีีบทบาทสำำ�คััญ อย่่างยิ่่�งในปััจจุุบััน เนื่่�องจากมีีกฎหมายหรืือข้้อกำำ�หนดสากลต่่างๆ ได้้ระบุุเพิ่่�มระดัับความสำำ�คัญ ั เช่่น กฎหมายว่่าด้้วยการปรัับปรุุงความปลอดภััยของอาหารให้้ทันั สมััย (Food Safety Modernization Act; FSMA) ของสหรััฐอเมริิกา ออกข้้อกำำ�หนด Hazard Analysis and Risk-based Preventive Control เพื่่อ� เป็็นมาตรการควบคุุมเชิิงป้้องกััน ระบุุให้้ดำ�ำ เนิินการตรวจสอบความถููกต้้องหรืือสภาพใช้้ได้้ของวิิธีกี ารทำำ � ความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อว่่าดำำ�เนิินการได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ และสมบููรณ์์หรืือไม่่ ดัังนั้้�น โรงงานอาหารจึึงควรให้้ความสำำ�คััญต่่อ การตรวจติิ ด ตามสุุ ข ลัั ก ษณะ นอกจากทำำ � ให้้ ไ ด้้ ข้ ้ อ มูู ล เพื่่� อ ใช้้ ใ น การตัั ด สิิ น ใจ แก้้ ไ ขปัั ญ หาได้้ ทัั น ทีี หรืือเพื่่� อ ปรัั บ ปรุุ ง โปรแกรม การตรวจติิดตามสุุขลัักษณะของโรงงานให้้มีปี ระสิิทธิภิ าพมากขึ้้น� ซึ่ง่� ส่่งผล ต่่อการปรัับปรุุงโปรแกรมพื้้�นฐานและระบบประกัันความปลอดภััย ของโรงงานได้้อย่่างต่่อเนื่่อ� ง 46

Hygiene Monitoring in Food industry

There are a number of monitoring methods available to assess the efficacy of hygiene of food contact surface or environment of food plants, which depend on the targets, such as examining the residues of soil, presence of microbial indicators, contamination of the pathogenic microbes on the food contact surface, or the environmental condition of the food production area. The most common ways to check the surface are swabbing, using sponges or wiping with gauze. To choose any of which, different factors should be considered, such as the effectiveness of the method used to collect and discharge the examining target on the sample surface, types of solution used as recovery broth, which affects the recovery of target microbes that are in injury conditions, as well as considering characteristic, position, and area of surface that needs to be inspected. In general, several techniques have been used to monitor the hygiene of surfaces or the environment in food premises. In some cases, accurate results are needed within a short period of time to allow the operator to evaluate and react in a timely fashion to prevent and control any risks on food safety. Therefore, hygienic monitoring using organoleptic inspection, for instance, visually observing stain or dirt left on the surface. This method is convenient, fast, and easy to operate, but lacks of accuracy and sensitivity. The result is also

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

45-47_Strong QC&QA_sudsai.indd 46

20/2/2563 BE 17:56

STRONG QC & QA considered to be a qualitative examination only. Surface microbiological investigations can be precisely and responsively identified microbial targets of both quantitative and qualitative measures, but inconvenience and delayed results. Then, techniques that are reliable, convenient, rapid, and easy to interpret are therefore popular for use in hygiene monitoring, allowing the food factory to efficiently solve problems. Surface hygiene monitoring using Adenosine Triphosphate (ATP) technology determines biological residues from microbial cells or other living tissues such as animals and plants. ATP testing is therefore an alternative technique for many plants to implement because of its ease of use, high sensitivity and efficiency, as well as providing rapid quantitative results. In addition, the ATP testing can be used in cleaning system, Cleaning in Place, to determine the sanitation of the final rinse inspection. Yet, ATP-based monitoring system has significant limitations in establishing the correlation between ATP content and microbial counts due to the difference in the amount of ATP in each type of microbe. Among other things, the residue of disinfectants on surfaces that have been cleaned and sanitized may cause false positives or false negative results, depending on the type of residual disinfectants. In addition to the ATP method, another technique is to evaluate the sanitary quality over the residues of proteins or sugars on the surface after cleaning to indicate cleanliness levels by observing the degree of color change on test kits. Hygiene monitoring in a food factory can also be performed by monitoring microbial indicators, such as total microorganisms, yeast/mold, coliform bacteria, Escherichia coli, Enterobacteriaceae or Staphylococcus spp. For example, meat, poultry, or dairy plants generally inspect coliforms or Enterobacteriaceae, whereas bakery plants check out yeast and mold. Moreover, food factories are able to monitor microbial air hygiene by using sedimentation plate or settling plate technique (placing the petri dishes with solidified culture media in the desire area, open the lid for an appropriate period of time, then incubate for microbial examination, such as total microbes, yeast, and mold) or use a commercial device called an air sampler (collecting the right and known volume of air sample through or over a collection device which can be a liquid or a solid culture medium or a nitrocellulose membrane, and the number of microbes

present is counted after incubation). Also, pathogenic microbes such as Escherichia coli O157:H7 or Salmonella spp. can be examined by hygiene monitoring tests on the surface and environment of food factories. Currently, there are a considerable number of commercial inspection kits developed for these purposes to detect pathogenic microbes in qualitative and/or quantitative. Clearly, hygienic monitoring in a food factory plays a very important role today. Various international laws or regulations have identified an increase in its importance, such as the Food Safety Modernization Act (FSMA) of the United States of America. The act has issued a Hazard Analysis and Riskbased Preventive Control Requirements as a preventive control measure. The requirements are determined that the validation or usability of cleaning and sanitizing methods is carried out efficiently and completely. Therefore, food factories should pay close attention to hygiene monitoring scheme. Beside obtaining information for an immediate decision taken or for improving the hygienic monitoring program, this helps allowing hygienic monitoring of factories to be more effective, resulting in continually improving prerequisite programs and food safety management systems.

เอกสารอ้้างอิิง/Reference Giambrone, C. 2013. Hygiene Monitoring Strategies that Hit the Mark. Available from https:// www.foodqualityandsafety.com/article/hygiene-monitoring-strategies-that-hit-the-mark/, accessed date: 14 February 2020.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45-47_Strong QC&QA_sudsai.indd 47

20/2/2563 BE 17:56

SMART PRODUCTION “Meat-to-meat injection”1 เป็็นเทคโนโลยีีที่่�ได้้รัับการออกแบบให้้มีี การฉีีดเนื้้�ออิิมััลชัันเข้้าไปในชิ้้�นเนื้้�อโดยตรง ซึ่่�งเป็็นการรวมสายการผลิิต โดยใช้้ระบบควบคุุมอัตั โนมััติทั้้ิ ง� หมด เริ่่มตั้้ � ง� แต่่ขั้้น� ตอนการผลิิตเนื้้อ� อิิมัลั ชััน การเก็็บรัักษาเนื้้�ออิิมััลชััน การฉีีดเนื้้�ออิิมััลชัันเข้้าไปในชิ้้�นเนื้้�อ และการบด เนื้้�ออิิมััลชัันเพื่่�อเตรีียมนำำ�ไปใช้้ในการฉีีดรอบการผลิิตถััดไป “Meat-to-meat injection” เป็็นระบบสายการผลิิตที่่�มีีจุุดเด่่นในการปรัับปรุุงคุุณภาพของผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ให้้ได้้ตามต้้องการ โดยอาศััยการควบคุุมปริิมาณเนื้้�ออิิมััลชัันที่่�ฉีีดเข้้าไปให้้เหมาะสม เป็็นแนวทางที่่�ช่่วย ลดต้้นทุุน และเพิ่่�มผลกำำ�ไรให้้กัับผู้้�ผลิิต และยัังเป็็นการเพิ่่�มปริิมาณเนื้้�อ ในผลิิตภััณฑ์์ ในขณะเดีียวกัันก็็ยัังสามารถรัักษาคุุณภาพขั้้�นสููงของ ผลิิตภััณฑ์์ได้้ โดยสามารถประยุุกต์์ใช้้ได้้กัับเนื้้�อหมููและเนื้้�อไก่่รมควััน อาหารสำำ�เร็็จรููป/อาหารพร้้อมรัับประทาน และอื่่น� ๆ) เทคโนโลยีีนี้้ยั� งั สามารถ นำำ�มาประยุุกต์์ใช้้ในการผลิิตผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อวััวบางประเภทที่่�มีีข้้อจำำ�กััด

ในการขยายขนาดสายการผลิิต เช่่น ผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อวััวที่่�ต้้องการเพิ่่�มไขมััน แทรกในกล้้ามเนื้้�อ ในมุุมมองของผู้้�ผลิิต การใช้้เทคโนโลยีี “Meat-to-meat injection” มีีข้้อได้้เปรีียบ ดัังนี้้� • เป็็นสายการผลิิตที่่�สะดวกและกะทััดรััด เนื่่�องจากหน่่วยการผลิิต ไม่่ว่่าจะเป็็น การเตรีียมเนื้้�ออิิมััลชััน การเก็็บเนื้้�ออิิมััลชััน และการฉีีดเนื้้�อ อิิมััลชัันเข้้าสู่่�ชิ้้�นเนื้้�อ รวมอยู่่�ในสายการผลิิตเดีียวกัันทั้้�งหมด • เป็็นสายการผลิิตที่่�พััฒนาให้้ไม่่มีีขั้้�นตอนการบด และไม่่มีีการสััมผััส กัับอุุปกรณ์์ระหว่่างการผลิิต จึึงได้้เนื้้�ออิิมััลชัันที่่�มีคุี ุณภาพสููง และสามารถ ลดค่่าใช้้จ่า่ ยในการดููแลรัักษาอุุปกรณ์์ที่่ใ� ช้้ในการบด ตััด เช่่น การลัับใบมีีด และการปรัับช่่องว่่างของอุุปกรณ์์ต่่างๆ ในเครื่่�องบด • ใช้้ระบบควบคุุมอััตโนมััติิ Servo automatic system2 ควบคู่่�กัับปั๊๊�ม พิิเศษที่่�สามารถควบคุุมและทำำ�การฉีีดซ้ำ��ำ ได้้อย่่างเต็็มที่่แ� ละมีีประสิิทธิิภาพ

Meat-to-Meat

Injection Technology

เทคโนโลยีี Meat-to-Meat Injection

เทคโนโลยีี Meat-to-Meat Injection ได้้รัับความสนใจทั้้�งจากมุุมมองของผู้้�ผลิิต และจากมุุมมองของฝั่่�งผู้้�บริิโภคด้้วย เนื่่�องจากเป็็นเทคโนโลยีีที่่�ช่่วยลดการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหาร ให้้น้้อยที่่�สุุด Industrial line for meat-to-meat injection is not only a very interesting solution from the point of view of food manufacturers, but also the consumers who are looking for products with the least amount of functional additives.

ปกรณ์์ กิิติิกรรณากรณ์์ Pakorn Kitikannakorn

Sales Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd. Sales@hitec-th.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

48-49_Smart Production_Hitec.indd 48

20/2/2563 BE 17:58

SMART PRODUCTION ทำำ�ให้้เนื้้�ออิิมััลชัันที่่�ฉีีดเข้้าไปมีีการกระจายตััวอย่่างสม่ำำ��เสมอ และมีีการออกแบบหััวฉีีดพิิเศษที่่ช่� ว่ ยลดการเกิิดรอยแทงบนผิิว ของชิ้้�นเนื้้�ออีีกด้้วย • หากปรัับให้้ปริิมาณการฉีีดเนื้้�อ อิิ มั ั ล ชัั นมา ก จะทำำ � ให้้ ผลิ ิ ต ภัั ณ ฑ์์ สุุดท้้ายที่่�ได้้มีีปริิมาณโปรตีีนสููง ซึ่่�ง ไม่่สามารถทำำ�ได้้ด้้วยวิิธีีการฉีีดแบบ ธรรมดา • การฉีี ดเนื้้�อ อิิมััล ชัั นเข้้าไปใน ปริิ มา ณที่่ � เ หมาะสม ช่่ ว ยปรัั บ ปรุุ ง คุุณภาพทางประสาทสััมผัสั (ความนุ่่�ม และรสชาติิ) และคุุณลัักษณะของผลิิตภััณฑ์์ (สีีของชิ้้�นเนื้้�อ และความคงตััว) ทำำ�ให้้ได้้ผลิิตภััณฑ์์ ที่่�มีีคุุณภาพสููง จึึงเป็็นผลดีีกัับผู้้�ผลิิตในการสร้้าง ผลกำำ�ไร • วััตถุุดิิบเนื้้�อและไขมัันที่่�นำำ�มาใช้้ในการผลิิต อิิมััลชััน สามารถใช้้เกรดที่่�มีีคุุณภาพต่ำำ��กว่่าชิ้้�นเนื้้�อ ที่่�จะฉีีดเข้้าไปได้้ ดัังนั้้�น จึึงมีีความเป็็นไปได้้ที่่�จะใช้้เนื้้�อที่่�มีี คุุณภาพด้้อยกว่่า เช่่น เนื้้�อที่่�มีีลัักษณะสีีซีีด นิ่่�ม และน้ำำ��เยิ้้�ม (Pale Soft Exudative; PSE) จึึงเป็็นการช่่วยลดต้้นทุุนการผลิิต ได้้อีีกทางหนึ่่�ง • มีีระบบให้้ความเย็็นเพื่่�อควบคุุมอุุณหภููมิิของเนื้้�ออิิมััลชััน จึึงลดความเสี่่�ยงจากอัันตรายเนื่่�องจากเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคได้้ และช่่วยรัักษาคุุณสมบััติขิ องเนื้้อ� อิิมัลั ชัันให้้สามารถเกาะติิดกัับ ชิ้้�นเนื้้�อที่่�ฉีีดเข้้าไปได้้อย่่างดีี นอกจากนี้้�ยัังสามารถช่่วยควบคุุม การเพิ่่�มน้ำำ��หนัักของผลิิตภััณฑ์์ได้้อย่่างสม่ำำ��เสมอ • การฉีีดเนื้้�ออิิมััลชัันเข้้าไปช่่วยเพิ่่�มโปรตีีนที่่�มีีคุุณสมบััติิ ในการอุ้้�มน้ำำ�� ได้้ จึึงช่่วยรัักษาน้ำำ�� หนัักและลดการสููญเสีียน้ำำ�� หนััก ของผลิิตภััณฑ์์ระหว่่างกระบวนการผลิิต • ช่่ ว ยลดระยะเวลาในการนวดผสมและระยะเวลาใน การให้้ความร้้อนแก่่ผลิิตภััณฑ์์ • ช่่วยลดปริิมาณการเติิมวััตถุุเจืือปนอาหารเพื่่�อรัักษา คุุ ณ สมบัั ติ ิ อิ ิ มั ั ล ชัั น จึึงเป็็ น การลดต้้ นทุ ุ น การผลิิ ต และได้้ ผลิิตภััณฑ์์ที่่�น่่ารัับประทาน มีีคุุณค่่าทางโภชนาการที่่�เหมาะสม • เพิ่่�มความเป็็นไปได้้ในการผลิิตผลิิตภััณฑ์์คลีีนเลเบล ปราศจากการเติิมวััตถุุเจืือปนอาหารที่่�มีี E-number จึึงเป็็น การดึึงดููดความสนใจในตััวผลิิตภััณฑ์์ให้้กัับผู้้�บริิโภค • หน่่วยการผลิิตอาจเพิ่่�มได้้ตามความต้้องการของผูู้�ใช้้งาน เช่่น ต้้องการเพิ่่�มส่่วนลำำ�เลีียงวััตถุุดิิบหรืือสายพานการผลิิต ส่่วนของการเตรีียมน้ำำ��มาริิเนท หรืือส่่วนของการเก็็บผลิิตภััณฑ์์ สุุดท้้าย • หััวฉีีดสามารถถอดเปลี่่�ยนได้้ง่่าย จึึงสามารถดััดแปลง ใช้้กัับการฉีีดน้ำำ��มาริิเนทแบบธรรมดาได้้ด้้วย

The meat-to-meat injection1 is designed for injecting meat emulsion into the muscles and meat elements. It is an integrated, fully automated system; from preparation of meat emulsion, its storage, injecting into the muscles, grinding the return emulsion and its return to the injection system. The meat-with-meat line provides opportunities to improve the quality of the manufactured products at the desired level of injection, increasing profitability of production and increasing the meat content of the finished product while maintaining high quality standards (smoked pork and poultry, convenience food, etc.). In addition, it enables the creation of new directions in beef processing technology that have so far been unreachable on a large scale, such as for beef with fat hypertrophy. From the manufacturer’s point of view, the use of a meat-injection line has the following reasons: • Simple and compact line design - emulsion preparation assembly, storage assembly and injection assembly allow achieving the best technological results. • Developed, contact-free emulsification and grinding systems allow obtaining emulsions of the highest quality and eliminate the need for frequent servicing of the cutting kits, i.e. sharpening and adjusting the distance between individual elements. • Servo automatic system2 used in the meat-to-meat injectors together with special pumps allows full control and repeatability of the injection and excellent distribution of the emulsion in the product. The unique design of the needles reduces the traces of punctures on the surface of the meat to a minimum. • Obtaining products with technological properties that cannot be achieved with a conventional injection method (high protein content at a high injection level). • The meat used in the emulsion, with the appropriate technological process, improves the sensory properties (tenderness and taste) and visual properties (the color of the muscles, consistency) of the finished products, contributing to the improvement of the economic effects of production. • Preparation of emulsion from fat and meat of lower classes than the injected raw material and the possibility of injecting meat with the PSE defect significantly reduces production costs. • Using the emulsion cooling system eliminates the microbiological risk and improves the binding of emulsions in the product as well as guarantees the maintenance of a constant level of mass increase, consistent with the technological assumptions. • Increased water binding due to stronger activation of muscle proteins in the emulsion reduces losses during the technological process. • Significant reduction of tumbling and thermal treatment time. • Reduction of the amount of functional additives in the emulsion reduces the cost of the finished product and improves its organoleptic and nutritional properties. • It is possible to manufacture the product with the so-called clean label, i.e. without the E additives; these products are increasingly sought after by consumers. • Line configuration can be tailored to customer needs, with many different options for additional equipment, such as loading systems and conveyors, brine preparation and storage systems. • The solutions for quick replacement of injection heads enable also the use of injection lines with classic brines.

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 The meat-to-meat injection, the MM line, from Metalbud Nowicki Company, Poland. 2 The special SAS system (Servo Automatic System) MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

48-49_Smart Production_Hitec.indd 49

20/2/2563 BE 17:59

SMART PRODUCTION สุุเทพ เลิิศทิินรััตน์์ Suthep Lerttinnarat

Sales Manager Alliance Technology Co., Ltd. Suthep@atech.co.th

ในปััจจุุบััน ปััญหาสิ่่�งปลอมปนในเนื้้�อสััตว์์เป็็นปััญหาสำำคััญสำำหรัับผู้้�บริิโภคที่่�พบเจอมากขึ้้�น เรื่่�อยๆ ปััญหาเหล่่านี้้�มีีปััจจััยจากการควบคุุมคุุณภาพสิินค้้า เริ่่�มตั้้�งแต่่การคััดเลืือกวััตถุุดิิบ การผลิิตภายในโรงงาน ไปจนถึึงขั้้�นตอนการเก็็บรัักษาและขนส่่งสิินค้้า สิ่่�งปลอมปนที่่�มัักจะ พบเจอบ่่อยๆ ในการตรวจสอบคุุณภาพของวััตถุุดิิบ เช่่น ปลายเข็็มฉีีดยาขนาดเล็็กที่่�หััก ปนอยู่่�ในเนื้้�อสััตว์์ ซึ่่�งเป็็นเรื่่�องที่่�ยากมากที่่�จะตรวจพบด้้วยสายตา หรืือแม้้แต่่ในการนำำเครื่่�องตรวจจัับโลหะมาช่่วยในการตรวจสอบด้้วยก็็ยัังไม่่สามารถตรวจพบ ซึ่่�งปััญหาเหล่่านี้้�ยัังคงเกิิดขึ้้�น อย่่างต่่อเนื่่�องและยัังไม่่สามารถแก้้ไขให้้หมดไปได้้ เนื่่�องจากมีีความเปีียกชื้้�นในเนื้้�อสััตว์์เป็็นตััวแปร สำำคััญที่่�ส่่งผลกระทบอย่่างมากต่่อการปรัับตั้้�งค่่าเครื่่�องตรวจจัับโลหะ จึึงเป็็นเหตุุให้้ประสิิทธิิภาพ การตรวจจัับโลหะขนาดเล็็ก เช่่น เข็็มฉีีดยา หรืือ เศษใบมีีด นั้้�นแทบจะไม่่สามารถทำำได้้

ปััญหา

“สิ่่�งปลอมปนในเนื้้�อสััตว์์”

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

50-52_Smart Production_Alliance.indd 50

20/2/2563 BE 16:43

SMART PRODUCTION ผู้้ � ผ ลิิ ต อาหารบางรายได้้ พ ยายามแก้้ ไ ข ปััญหานี้้�โดยการนำำ�เครื่่�องเอกซเรย์์ตรวจสอบ สิ่่ง� ปลอมปนมาใช้้ในการตรวจจัับเข็็มฉีีดยา หรืือ เศษใบมีีดในเนื้้�อสััตว์์แทนเครื่่�องตรวจจัับโลหะ ซึ่่�งปรากฏว่่าประสิิทธิิภาพของเครื่่�องเอกซเรย์์ สามารถตรวจจัับเข็็มขนาดเล็็กๆ ได้้ดีี โดยที่่�ไม่่มีี ข้้อจำำ�กััดในเรื่่�องทิิศทางหรืือตำำ�แหน่่งของเข็็ม และปริิมาณความเปีียกชื้้�นในเนื้้�อสััตว์์เข้้ามา กระทบต่่อประสิิทธิิภาพ โดยถึึงแม้้ว่่าเนื้้�อสััตว์์ จะมีีขนาดบรรจุุถึึง 17 กิิโลกรััม เครื่่�องเอกซเรย์์ก็็ สามารถตรวจสอบได้้ และที่่�สำำ�คััญยัังช่่วยลด เวลาในการผลิิตสิินค้้าลงได้้อย่่างมากด้้วย ซึ่่�ง ส่่ ง ผลให้้ต้้นทุุ น ในการผลิิ ต สิิ นค้้ าถููกลงอีีก ทางหนึ่่�ง อย่่างไรก็็ตามยัังมีีผู้้�ผลิิตอาหารบางส่่วนที่่� อาจจะคิิดว่่าการลงทุุนกัับเครื่่�องเอกซเรย์์เป็็น การลงทุุนที่่สูู� งเกิินไป แต่่ความเป็็นจริิงแล้้วผู้้ผ� ลิิต ส่่วนใหญ่่ต้้องสููญเสีียเวลาเป็็นอย่่างมาก เพราะ ความซัับซ้้อนในการปรัับตั้้�งค่่าเครื่่�องตรวจจัับ โลหะของแต่่ ล ะสิิ นค้้ าจนอาจจะทำำ � ให้้เกิิ ด คอขวดในกระบวนการผลิิต เป็็ นเหตุุใ ห้้ต้้อง เพิ่่�มจำำ�นวนเครื่่�องจัักร และแรงงานเพื่่�อชดเชย กำำ�ลัังการผลิิตที่่�สููญเสีียไป ซึ่่�งหากลองเปรีียบเทีียบต้้นทุุนของเครื่่�องเอกซเรย์์แล้้วจะพบว่่า สามารถลดเวลาในการผลิิตลงได้้และยัังสามารถ มั่่�นใจในคุุณภาพสิินค้้าเพิ่่�มขึ้้�นได้้อีีกด้้วย เครื่่ � อ งเอกซเรย์์ ต รวจสอบสิ่่� ง ปลอมปน นัับเป็็นหนึ่่�งในตััวเลืือกที่่�ดีีที่่�สุุดสำำ�หรัับธุุรกิิจเนื้้�อสััตว์์ ในเวลานี้้ � ซึ่่ � ง สามารถตอบโจทย์์ ข องผู้้ � ผ ลิิ ต ในอุุตสาหกรรมอาหารได้้เป็็นอย่่างดีีด้้วยเทคโนโลยีี อัันทัันสมััยที่่�มาพร้้อมกัับชุุดกำำ�เนิิดรัังสีีเอกซเรย์์ ที่่� ป ระหยัั ด พลัั ง งาน ยืืดอายุุ ก ารใช้ ้ ง านได้ ้ ยาวนานขึ้้�นและมีีอุุปกรณ์์รับั พลัังงานแสงเอกซเรย์์ (Detector array) ที่่ส� ามารถปรัับความละเอีียดได้้ ถึึง 3 ระดัับ 0.4, 0.8 และ 1.5 มม. (Adaptive array technology) ซึ่่�งส่่งผลต่่อประสิิทธิิภาพ ในการตรวจสอบโลหะที่่�มีีขนาดเล็็กสููงสุุดได้้ถึึง 0.3 มม. และยัังสามารถตรวจสอบสิ่่�งปลอมปน ที่่�ไม่่ใช่่โลหะ เช่่น แก้้ว หิิน กระดููกแข็็ง พลาสติิก ที่่� มีี ความหนาแน่่ นสูู ง และยาง อีีกทั้้� ง ยัั ง มีี โปรแกรมที่่�ใช้้งานง่่าย ไม่่ซัับซ้้อนในการปรัับ ตั้้ง� ค่่าเครื่อ�่ งกัับสิินค้้า และยัังมีีโปรแกรมตรวจสอบ ระดัับการเติิม สามารถระบุุสิินค้้าที่่�ขาดหาย หรืือสิินค้้า ชำำ�รุุด แตกหััก มีีการนัับจำำ�นวนและ

ตรวจสอบความสมบููรณ์์ของบรรจุุภััณฑ์์ได้้พร้้อมๆ กััน ในการผ่่านสิินค้้าในครั้้�งเดีียว นอกจากนี้้� ยัังมีีโปรแกรมทวนสอบเครื่่�องตามระบบคุุณภาพ PVS (Performance Verification System) และ ระบบการบัันทึึกข้้อมููลต่่างๆ ในระหว่่างการใช้้งาน รวมถึึงระบบการคััดแยกสิินค้้าที่่�ต้้องสงสััยได้้ อย่่างสมบููรณ์์แบบตามข้้อกำำ�หนดของระบบมาตรฐาน HACCP และ BRC

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-52_Smart Production_Alliance.indd 51

20/2/2563 BE 16:43

SMART PRODUCTION Some food manufacturers try to solve the problem by using an X-ray detector, instead of a metal detector, to inspect metal substances such as needle tips and knife blade chips in raw meat. As a result, the X-ray detector can efficiently detect small needles regardless of where they are located or how they are positioned, nor does the moisture in raw meat affect the detection efficiency. The machine can even successfully scan a 17 kilograms package of raw meat. More importantly, the X-ray detector can drastically save time in production process, thus resulting in lower production costs. Some other food producers, on the other hand, may regard the X-ray detector as too excessive an investment. However, most manufacturers may end up wasting a lot of time dealing with the complexity of metal detector parameter setting to match the specific requirements of each product, thus likely resulting in bottlenecked manufacturing processes that may consequently force them to increase the number of metal detectors and workers to make up for lost productivity. If the costs of these two detector types are taken into consideration, one will see that the X-ray detector can help reduce production lead time and boost confidence in product quality.

X-ray detector is currently one of the best choices for foreign matter detection in meat and poultry business as it can effectively address the needs of food manufacturers through a modern technology that offers an X-ray generator with a power-saving feature, a longer life, and a detector array with 3 diode pitch values of 0.4, 0.8, and 1.5 mm. (also known as Adaptive Array Technology), thus enhancing the efficiency in metal detection of up to 0.3 mm. in size and enabling the detection of non-metal foreign matter such as glass, rock, hard bone, high-density plastic, and rubber. An X-ray detector also offers userfriendly program, simple parameter setting, and resupply rate monitoring program that can check for missing, damaged, or broken products. It can simultaneously count and quality-check packaging in one go. In addition, it also features PVS (Performance Verification System), operation log recording system, and product sorting system that can perfectly filter out potentially subpar products in accordance with the HACCP and BRC standard requirements.

Foreign matter contamination in meat and poultry is increasingly becoming a growing problem for consumers. Such issue arises from several factors in quality control of food product, ranging from raw material selection and manufacturing processes in factory to product storage and distribution. The foreign matters frequently detected during quality control process of raw material are, for example, tiny broken syringe tips stuck in raw meat. Such contaminating matters are very hard to detect by human eyes. Even with a metal detector, these issues continuously persist due to the presence of moisture in raw meat, which is an important obstacle that greatly complicates the parameter setting of a metal detector and leads to inefficient and mostly unsuccessful detection of syringe tips and knife blade chips.

Contaminated Substance Problems

in Meat and Poultry

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

50-52_Smart Production_Alliance.indd 52

20/2/2563 BE 16:43

ad_Thaifex Anuga_2020.indd 2

19/2/2563 BE 15:15

SEE THROUGH MARKET

โอกาสเจาะตลาดค้้าออนไลน์์อิินเดีีย การค้้าออนไลน์์อิินเดีียมีีขนาดใหญ่่ที่่�สุุดในโลก โดยในปีี 2561 มีีมููลค่่าตลาด 50,000 ล้้านเหรีีย ญสหรััฐ และคาดว่่ายอดการค้้ าจะขยัั บ ตัั วขึ้ ้ � นไปสูู งถึึง 100,000 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ในปีี 2565 (ที่่�มา: IndiaRetailing.com) ขณะที่ ่ � รั ั ฐ บาลอิิ น เดีี ย ได้้ เ ปิิ ด เสรีี ก ารค้้ า ออนไลน์์ แ ก่่ นั ั ก ลงทุุ น ต่่ า งชาติิ แ ล้้ ว จึึงเป็็นโอกาสแก่่ผู้้�ส่่งออกไทย

โอกาส

• อิินเดีียมีีผู้ซื้�้ อออ �้ นไลน์์กว่่า 78 ล้้านคน (มากกว่่าประชากรไทย) โดยตลาดมีีการเติิบโต ร้้อยละ 30 ต่่อปีี ขณะที่่�มีีผู้้�ใช้้บริิการอิินเทอร์์เน็็ต 560 ล้้านราย จึึงยัังมีีพื้้�นที่่�อีีกมากที่่�จะชัักชวนให้้ ผู้้�บริิโภครายใหม่่หัันมาซื้้อออ � นไลน์์มากขึ้้�น (ที่่�มา: Businessworld, India) • ปััจจััยที่่�สำ�คั ำ ัญและส่่งผลต่่อการค้้าออนไลน์์ คืือ 1) ผู้้�ใช้้บริิการอิินเทอร์์เน็็ตที่่�เพิ่่�มขึ้้�น โดยปััจจุุบัันมีีผู้้�ใช้้บริิการอิินเทอร์์เน็็ตทั้้�งหมด 560 ล้้านราย คิิดเป็็นร้้อยละ 42 ของประชากร (เป็็นอัันดัับ 2 รองจากจีีน ซึ่่�งมีีผู้้�ใช้้อิินเทอร์์เน็็ต 650 ล้้านราย คิิดเป็็นร้้อยละ 48 ของประชากร) และคาดว่่าอิินเดีียจะมีีผู้้�ใช้้อิินเทอร์์เน็็ต 829 ล้้านรายในปีี 2564 (ที่่�มา: IBEF.org) 2) รายได้้ที่่� เ พิ่่� มขึ้้ � น โดยปัั จจุ ุ บั ั น รายได้้ต่่ อหั ั ว ของอิิ น เดีี ย คืือ 1,942 เหรีี ย ญสหรัั ฐ และคาดว่่าจะเพิ่่�มขึ้้�นเป็็น 2,672 เหรีียญสหรััฐ ในปีี 2563 (ที่่�มา: eshopworld.com/blog/indianecommerce) 3) แนวโน้้มผู้้�ใช้้สมาร์์ทโฟนมีีมากขึ้้�น โดยปััจจุุบัันมีีสััดส่่วนร้้อยละ14.7 ของประชากร และคาดว่่าจะเพิ่่�มเป็็นร้้อยละ 31.5 ในปีี 2563 (ที่่�มา: IBEF.org) • การเติิบโตของจำำ�นวนผู้้�ใช้้อิินเทอร์์เน็็ตรายใหม่่มีีสููง โดยพบว่่าในแต่่ละเดืือนมีีผู้้�ใช้้รายใหม่่ สููงถึึง 8 ล้้านราย (ที่่�มา: Wikipedia) จะส่่งผลดีีต่่อการเติิบโตของการค้้าออนไลน์์ • บริิษัทั ต่่างชาติิสามารถถืือหุ้้�นได้้ 100% ในธุุรกิิจค้้าออนไลน์์แบบ B2B (ที่่ม� า: Businessworld, India) • โครงสร้้างพื้้�นฐานที่่�เกี่่�ยวข้้องมีีการพััฒนาอย่่างต่่อเนื่่�อง เช่่น ปรัับปรุุงถนนสายสำำ�คััญ เชื่่�อมโยงเมืืองเศรษฐกิิจและเมืืองรองทั่่�วประเทศ ปรัับปรุุงระบบขนส่่งให้้ทัันสมััย และปรัับใช้้ระบบ 4G ทั่่�วประเทศ เป็็นต้้น • ธุุรกรรมแบบ COD หรืือ Cash on Delivery (เก็็บเงิินเมื่่�อรัับสิินค้้า) เป็็นวิิธีีการที่่�ได้้รัับ ความนิิยมมากที่่�สุุด อย่่างไรก็็ตาม การจ่่ายผ่่านบััตรเครดิิต และ Digital wallet ก็็เริ่่�มเป็็น ที่่นิ� ยิ มมากขึ้้น� ในคนรุ่่�นใหม่่ (ที่่ม� า: Businessworld, India) ขณะที่่ธ� นาคาร Paytm bank

ก็็ เ ป็็ น รายแรกที่่� ไ ม่่ คิ ิ ดค่ ่ า ธรรมเนีี ย มสำำ �หรั ั บ ธุุ ร กรรม ค้้าออนไลน์์ (ที่่� ม า: IBEF.org) คาดว่่ า ธนาคารอื่่� น ๆ จะปรัับตััวตามเช่่นกััน • ราคา (ถููก) มีีส่่วนสำำ�คััญในการตััดสิินใจซื้้�อสิินค้้า ของผู้้�บริิโภคสิินค้้าออนไลน์์ • คนกลางการค้้าออนไลน์์มีผู้ี นำ�้ �ำ ตลาดที่่�สำ�คั ำ ญ ั ได้้แก่่ Flipkart, Amazon India และ Paytm mall รองลงมาเป็็น ShopClues, Snapdeal และ e-bay (ที่่ม� า: Businessworld, India) ที่่ใ� ห้้บริิการครบวงจร ตั้้ง� แต่่ การตลาด การรัับชำำ�ระเงิิน และการจััดส่่งสิินค้้า (ที่่�มา: IBEF.org) ส่่วน Alibaba ก็็มีี แผนจะเข้้าสู่่�ตลาดอิินเดีียเร็็วๆ นี้้� • ในภาพรวมสัั ดส่ ่ ว นของธุุ ร กรรมผ่่ า นการใช้้ค้้า- ออนไลน์์ ได้้แก่่ การท่่องเที่่�ยว (ร้้อยละ 79 ของการค้้าออนไลน์์) แต่่เมื่่อพิ � จิ ารณาในแง่่สินิ ค้้า พบว่่าสิินค้้าที่่มี� กี ารซื้้อ� ขายมากเป็็นอัันดัับ 1 ได้้แก่่ โทรศััพท์มืือถืือ ์ และเครื่่อ� งใช้้ อิิเล็็กทรอนิิกส์์ (ร้้อยละ 63) รองลงมาเป็็นแฟชั่่�นชาย (เสื้้�อผ้้าและรองเท้้า ร้้อยละ 9) เครื่่�องใช้้ไฟฟ้้า (ร้้อยละ 8) ตามลำำ�ดัับ ส่่วนสิินค้้าอุุปโภคบริิโภคและแฟชั่่�นสตรีีมี ี สััดส่ว่ นที่่ใ� กล้้เคีียงกััน คืือ ร้้อยละ 5 (ที่่ม� า: Businessworld, India)

จุุดอ่่อน

• SMEs ไทยยัังมีีประสบการณ์์ทำำ�ตลาดค้้าออนไลน์์ ต่่างประเทศไม่่มาก ควรมีีพี่่�เลี้้�ยงที่่�เป็็นผู้้�ประกอบการไทย ในประเทศอิินเดีีย

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

54-57_See Through_Online.indd 54

20/2/2563 BE 18:01

SEE THROUGH MARKET

อุุปสรรค

• ผู้้�บริิโภคให้้ความสำำ�คััญกัับราคาเป็็นหลัักในการตััดสิินใจซื้้�อ จึึงจำำ�เป็็น ต้้องลดต้้นทุุนการดำำ�เนิินการเพื่่�อแข่่งขััน • การแข่่งขัันกัันตััดราคาเป็็นสิ่่ง� ที่่พ� บเห็็นเป็็นปกติิในการค้้าออนไลน์์ของ อิินเดีีย • การแข่่งขัันเริ่่�มมีีสููงขึ้้�น โดยเฉพาะจากคนกลางทางการค้้าแบรนด์์ ต่่างประเทศ

จุุดแข็็งค้้าออนไลน์์ไทย

• ผู้้ปร � ะกอบการค้้าออนไลน์์ไทยมีีประสบการณ์์สููง เนื่่�องจากค้้าออนไลน์์ ไทยมีีขนาด/เติิบโตสููงสุุด เป็็นอัันดัับ 1 ในอาเซีียน (ที่่�มา: บทความ “สนค. แนะ เจาะตลาดค้้าออนไลน์์มาเลเซีีย”, วารสาร สนค.) • สิินค้้าและบริิการไทยมีีความหลากหลาย และหลายชนิิดเป็็นที่่�นิิยม และสอดคล้้องกัับผู้้ซื้� อ�้ ออนไลน์์อินิ เดีีย อาทิิ การท่่องเที่่ย� ว ผลไม้้ ของตกแต่่งบ้้าน และสิินค้้าแฟชั่่�น • ไทยมีีแต้้มต่่อในสิินค้้าที่่�ได้้รัับสิิทธิิพิิเศษทางภาษีีศุุลกากรภายใต้้ FTA ไทย-อิินเดีีย และ FTA อาเซีียน- อิินเดีีย (ที่่�มา: DFT) • ธุุรกิิจไทยที่่�ลงทุุนในอิินเดีียที่่�ประสบความสำำ�เร็็จและมีีการพััฒนา ระบบโลจิิสติกส์ ิ แ์ ล้้วในระดัับหนึ่่�ง เช่่น CP Delta และ SCG สามารถเป็็นพี่่เ� ลี้้ย� ง ในการพััฒนาระบบกระจายสิินค้้าแก่่ธุรกิ ุ จิ ค้้าออนไลน์์ไทยในลัักษณะเดีียวกัับ ที่่กร � ะทรวงพาณิิชย์์ได้้ดึึงผู้้ปร � ะกอบการรายใหญ่่ ห้้างสรรพสิินค้้า เช่่น แม็็คโคร ยููนิิลีีเวอร์์ สหพััฒน์์ มาช่่วยร้้านค้้ารายย่่อย มาช่่วยเป็็นพี่่�เลี้้�ยง และสนัับสนุุน สิินค้้าให้้กัับร้้านค้้าประชารััฐ ซึ่่�งจะช่่วยให้้มีีความเข้้มแข็็งขึ้้�น แข่่งขัันใน ตลาดโลกได้้มากขึ้้�น

แนวทางการปรัับตััว

• ปััจจุุบัันการค้้าออนไลน์์จััดได้้ว่่าเป็็นทิิศทางใหม่่ของการค้้าโลก โดยมีีการเติิบโตสููงในหลายประเทศ อาทิิ อินิ เดีีย จีีน ไทย มาเลเซีีย และอิินโดนีีเซีีย ตลาดค้้าออนไลน์์อินิ เดีียเป็็นตลาดหนึ่่�งที่่น่� า่ สนใจ เนื่่อ� งจากเป็็นตลาดค้้าออนไลน์์ใหญ่่ที่สุ�่ ดุ ในโลก และมีีการเติิบโตถึึงปีีละร้้อยละ 30 โดยตลาดปััจจุุบัันไม่่จำำ�กััดอยู่่�เฉพาะใน เมืืองใหญ่่ แต่่ได้้ขยายตััวไปยัังเมืืองปริิมณฑลมากยิ่่�งขึ้้น� เป็็นลำำ�ดับั ตามการขยายตััว ของการใช้้โทรศััพท์์มืือถืือและอิินเทอร์์เน็็ต โดยคาดว่่าในปีี 2563 ตลาดจะมีีมููลค่่า ถึึง 120,000 ล้้านเหรีียญสหรััฐ อีีกทั้้�งยัังได้้มีีการเปิิดเสรีีให้้ต่่างชาติิสามารถถืือหุ้้�น ได้้ 100% ในธุุรกรรม B2B จึึงเป็็นโอกาสใหม่่แก่่ผู้้�ส่่งออกไทย โดยเฉพาะ SMEs ในการเจาะตลาดอิินเดีีย • การเปิิดตลาดออนไลน์์อิินเดีียยัังเป็็นการเสริิมแนวนโยบายในการเร่่งรััด การนำำ� “เถาเป่่า วิิลเลจ โมเดล” มาเป็็นต้้นแบบในการเพิ่่�มช่่องทางการตลาดให้้ กัับสิินค้้าเกษตร/เกษตรแปรรููป ผลิิตภััณฑ์์ชุุมชนให้้สามารถขายสิินค้้าผ่่านทาง ออนไลน์์ ซึ่่�ง Alibaba ได้้ตกลงที่่�จะให้้ความช่่วยเหลืือไทยในเรื่่�องนี้้�แล้้ว ทั้้�งนี้้� Alibaba ก็็กำำ�ลัังเข้้าสู่่�ตลาดอิินเดีียเช่่นกััน • เนื่่อ� งจากผู้้บ� ริิโภคให้ค้ วามสำำ�คัญ ั กัับราคา (ถููก) ในการตััดสิินใจซื้้อ� ประกอบ กัับค่่าขนส่่งไปรษณีีย์์ของอิินเดีียค่่อนข้้างแพงเมื่่�อเทีียบกัับประเทศไทย ในชั้้�นต้้น ผู้้ปร � ะกอบการไทยจึึงควรใช้้บริิการของคนกลางทางการค้้าออนไลน์์ เพื่่อ� ลดต้้นทุุน เช่่น Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, e-bay, Amazon India และ Great Online Shopping Festival • ผู้้�ส่่งออกควรใช้้ประโยชน์์จาก FTA ไทย-อิินเดีีย และ FTA อาเซีียน-อิินเดีีย ในการสร้้างแต้้มต่่อทางการค้้าและลดต้้นทุุนด้้านราคา • บริิการที่่มีีศั � กั ยภาพ ได้้แก่่ การท่่องเที่่ย� ว การจััดประชุุม/การแต่่งงานในไทย และการรัักษาพยาบาลในไทย (จุุดขายของบริิการไทยในอิินเดีีย คืือ Service mind

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_See Through_Online.indd 55

21/2/2563 BE 18:37

SEE THROUGH MARKET ที่่�เป็็นแต้้มต่่อในการแข่่งขัันกัับบริิษัทท้ ั ้องถิ่่�น) ส่่วนสิินค้้าที่่มีี� ศัักยภาพ ได้้แก่่ ผลไม้้อบแห้้ง (เนื่่�องจาก สิินค้้าอาหารในตลาดอิินเดีียต้้องมีีอายุุการเก็็บรัักษาค่่อนข้้างยาวนาน อัันเนื่่�องจากระบบห้้องเย็็น ยัังต้้องพััฒนาอีีกมาก) ของตกแต่่งบ้้าน และสิินค้้าแฟชั่่�น เป็็นต้้น โดยควรมีีการจััดตั้้�งศููนย์์กระจาย สิินค้้าในเมืืองใหญ่่เพื่่�อดำำ�เนิินการด้้านการนำำ�เข้้าและจััดส่่งสิินค้้าผ่่านคนกลางทางการค้้า เช่่น Amazon India และ e-bay • แม้้ว่า่ ปััจจุุบันั สิินค้้าแฟชั่่น� เครื่่อ� งแต่่งกายชาย จะมีีสััดส่่วนเพีียงร้้อยละ 9 ของการค้้าออนไลน์์ แต่่จากผลการวิิจััยของ Google India Research พบว่่าในปีี 2563 ยอดขายสิินค้้าแฟชั่่�นจะพุ่่�งสููงขึ้้�น ถึึง 35 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ อัันเนื่่�องจากคนรุ่่�นใหม่่จะหัันมาแต่่งกายแนวตะวัันตกมากขึ้้�น จะเป็็น โอกาสแก่่ธุรุ กิิจแฟชั่่น� ไทยในการเจาะตลาดอิินเดีียที่่ผู้้�� บริิโภคคนรุ่่�นใหม่่เปิิดรับั สิ่่ง� ใหม่่ๆ ค่่อนข้้างมาก • ในระยะยาวผู้้�ประกอบการอาจพิิจารณาจััดตั้้ง� ธุุรกิิจค้้าออนไลน์์ของตนเอง โดยควรมีีการร่่วมมืือ

กัับผู้้�ประกอบการท้้องถิ่น�่ ในการกระจายสิินค้้าไปยัังผู้้�บริิโภค • ภาครััฐควรสนัับสนุุนด้้วยการขอความร่่วมมืือจาก ธุุรกิิจไทยในอิินเดีียในการเป็็นพี่่�เลี้้�ยง โดยเฉพาะด้้าน โลจิิสติิกส์์สำำ�หรัับธุุรกิิจค้้าออนไลน์์แก่่ SMEs • การแข่่งขัันในตลาดค้้าออนไลน์์อิินเดีียจะทวีีความรุุนแรงมากขึ้้�นเป็็นลำำ�ดัับ เนื่่�องจากมีีการเปิิดเสรีีให้้ต่่างชาติิ ขณะที่่�กระแสการตอบรัับของผู้้�บริิโภคมีีค่่อนข้้างสููง จึึงเป็็น โอกาสที่่ผู้้�ป � ระกอบการไทยควรจะเข้้าไปในตลาดนี้้�แต่่เนิ่่น� ๆ ขณะที่่�การแข่่งขัันยัังไม่่รุุนแรงนัักเพื่่�อสร้้างส่่วนแบ่่งตลาด ในขนาดที่่�เหมาะสม

Opportunities to Penetrate India’s Online Market India’s online market is the biggest in the world. In 2018, the market reached USD 50 billion in value, and is expected to rise to USD 100 billion by 2022 (Source: IndiaRetailing.com). Meanwhile, the Indian government has liberalised its online market to welcome foreign investors and the move provides a great opportunity for Thai exporters. Opportunities

• India is a home to more than 78 million online purchasers (greater than the population of Thailand) with a market growth rate at 30% per year. Meanwhile, the country has 560 million internet users. Thus, there are rooms for new consumers to enter the online market (Source: Businessworld, India). • The important factors for online trading are; 1) Internet users are increasing. As of now, India has 560 million internet users, which account for 42% of the nation’s population (following only China, which has 650 million internet users or 48% of the population). It is expected that Indian internet users will increase to 829 million by 2021 (Source: IBEF.org). 2) Income per head is increasing. Today, the income per head among Indians is averagely USD 1,942. The number is expected to rise to USD 2,672 by 2020 (Source: eshopworld.com/blog/indian-ecommerce). 3) The number of smartphone users is increasing from 14.7% of the national population to 31.5% by 2020 (Source: IBEF.org).

• The growth in number of new internet users is high. It is found that 8 million new internet users are entering the market each month (Source: Wikipedia), which greatly benefit online trade. • Foreign company can hold 100% ownership in B2B online business (Source: Businessworld, India). • Basic infrastructures related to online trading are continuously being developed including the development of the main road connecting economic cities to smaller cities, the development of transportation system, and the upgrade of 4G nationwide. • Cash on Delivery (COD) is the most popular method of payment. However, paying via credit card and digital wallet are also becoming increasingly popular among young consumers (Source: Businessworld, India). Paytm Bank became the first bank to stop taking fee for online

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

54-57_See Through_Online.indd 56

20/2/2563 BE 18:01

SEE THROUGH MARKET transaction (Source: IBEF.org) and other banks are aiming to follow. • Price (low) is the main factor for customers to make purchasing decision. • Prominent online middlemen such as Flipkart, Amazon India, and Paytm mall, and the less prominent players such as ShopClues, Snapdeal, and e-bay (Source: Businessworld, India) are providing a full service ranging from marketing, payment, and delivery (Source: IBEF.org). Alibaba is also planning to enter the Indian market soon. • Overall, the market share for online trade comes from tourism (79% of the total online trade). However, on the product term, it is found that mobile and electronic gadgets (63%) are the most purchased product via online channel, followed by menswear (clothes and shoes, 9%), and electronic appliance (8%). Meanwhile, consumer products and womenswear both account for around 5% of the market share (Source: Businessworld, India).

Weakness

• Thai SMEs are inexperienced in international online marketing. Therefore, they should partner with Thai businesses in India to gain some insights.

Obstacles

• The majority of Indian consumers are price driven, making it necessary to reduce costs in order to compete in the market. • Price dumping is common in India’s online market. • The competition is intensifying, especially from middlemen who import international brands.

The Strengths of Thai Online Trade

• Thai enterprises are highly experienced because Thailand’s online market has expanded at the highest pace in ASEAN and is currently the biggest online market in ASEAN (Source: TPSO Advises on Penetrating Malaysia’s Online Market, TPSO Journal). • Thai products and services offer wide varieties, and many are popular and resonate with the demands of Indian online buyers such as tourism, fruits, home decorations, and fashion goods. • Thai products are benefitting from the Thailand-India FTA and ASEAN-India FTA (Source: DFT). • Some Thai businesses, CP, Delta, and SCG, for instances, that have entered India successfully and have accustomed to the local logistics system to a certain level. They can support the development of online logistics system for new online businesses aiming to enter India in the same manner that the Ministry of Commerce has brought major players and department stores like Makro, Unilever, and Sahapat, to help SMEs and promote Pracharat shop network. The approach will strengthen Thai enterprises to compete in the global market.

• As consumers are price sensitive and postal cost in India is considerably expensive comparing to Thailand, Thai enterprises should rely on the service of local middlemen to reduce cost. Local middlemen include Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, e-bay, Amazon India, and Great Online Shopping Festival. • Exporters should exploit the benefit from Thailand-India FTA and ASEAN-India FTA to gain advantages in cost and price. • In order to facilitate potential services such as tourism, MICE/ weddings, and medical tourism, and potential products such as dried fruit, home decorations, and fashion goods, a distribution center should be established in big cities to manage import and distribution via online middlemen like Amazon India and e-bay. Notably, the selling point of Thai service in Indian market is the service mind that is more attractive than those of Indian businesses. Meanwhile, food products in India require long shelf life, which makes Thai dried fruit alluring in the India market. • Even though fashion and menswear account only for 9% of the online market share, a research from Google India Research found that fashion product sales will rise to USD 35 billion in 2020 as more people, especially younger generation, are turning towards western style costumes. This provides a great opportunity for Thai fashion brands to target young Indian consumers who are open to new ideas. • In long term, Thai enterprises may consider establishing their own online businesses by partnering with local enterprises to distribute goods. • The Thai government should ask Thai businesses in India to coach Thai SMEs, especially on logistics for online businesses. • The competition in India’s online market is intensifying due to the liberalization for international players. At the same time, consumers’ response is also high. This is a great opportunity for Thai consumers to enter the market early while the competition is still low to gain a proper market share.

Development Strategies

• As of today, online trading is a new direction for the global trade, with high growth in many countries including India, China, Thailand, Malaysia, and Indonesia. India’s online market is particularly interesting because it is the biggest market of its kind, with the growth of 30% per year. The market does not limit only in big cities but also in the perimeters following the expansion of smartphone and internet usage. It is forecast that in 2020, the market will reach USD 120 billion in value. Moreover, the liberalization to allow international players to hold full ownership in B2B business is proving Thai exporters, especially SMEs, a great opportunity to penetrate the Indian market. • Entering India online market will also foster the “Taobao Village Model”. Thailand has been adopting the model to broaden the market for agricultural products/processed agricultural products/community products, especially via online channel. Alibaba agreed to support Thailand on this matter. Also, Alibaba is entering the Indian market soon.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_See Through_Online.indd 57

20/2/2563 BE 18:02

SOURCE OF ENGINEER

Adele Peters Fastcompany

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ

นิิตยสาร ฟูู้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การเติิบโตของบริิษััทคลื่่�นลููกใหม่่

ในการต่่อสู้้�กัับอาหารเหลืือทิ้้�ง

บริิษััทคลื่่�นลููกใหม่่ต่่างๆ กำำลัังหาวิิธีที่่ ี �จะสร้้างผลิิตภััณฑ์์ใหม่่จากอาหารเหลืือทิ้้�งที่่�มัักจะจบลงด้้วยการเททิ้้�งลงในถัังขยะ โดยมีีตั้้�งแต่่ การผลิิตเป็็นห่่อไอศกรีีมที่่�ทำำจากเยื่่�อกระดาษ ไปจนถึึงขนมปัังเบีียร์์ เราจึึงขอยกบางผลิิตภััณฑ์์มาเป็็นตััวอย่่างให้้ได้้ศึึกษา ฉลากบนขวดน้ำำ��แตงโมสกััดเย็็นของ Wtrmln Wtr ไม่่ได้้กล่่าวถึึงเรื่่�องของ อาหารเหลืือทิ้้�ง แต่่จริิงๆ แล้้ว โจทย์์ของผลิิตภััณฑ์์นี้้�กลัับมาจากแรงบัันดาลใจ ของบริิษััทซึ่่�งเปิิดตััวเมื่่�อ 6 ปีีที่่�แล้้ว เมื่่�อผู้้�ก่่อตั้้�งบริิษััทได้้รู้้�ว่่ามีีแตงโมหลาย ร้้อยล้้านปอนด์์ถููกปล่่อยให้้เน่่าเสีียลงทั้้�งๆ ที่่�อยู่่�ในไร่่ เพราะแตงโมเหล่่านั้้�น ได้้รัับการประเมิินว่่าพวกมัันไม่่น่่าสนใจสำำ�หรัับการวางขายในซููเปอร์์มาร์์เก็็ต ฉะนั้้�นพวกเขาจึึงตััดสิินใจที่่�จะสร้้างผลิิตภััณฑ์์ที่่�สามารถช่่วยหลีีกเลี่่�ยงการก่่อขยะได้้ โดยในปััจจุุบัันน้ำำ��แตงโมของบริิษััทมีีวางจำำ�หน่่ายแล้้วทั่่�วประเทศ และบริิษััทมีียอดจำำ�หน่่ายเติิบโตกว่่าร้้อยละ 30 ต่่อปีี ReFed องค์์กรที่่�ติิดตามอุุตสาหกรรมอาหารเหลืือทิ้้ง� พบว่่าปััจจุุบันั มีีอย่่าง น้้อย 70 ธุุรกิิจที่่�ไม่่มุ่่�งหวัังผลกำำ�ไร และมีีแนวคิิดเปลี่่�ยนอาหารเหลืือทิ้้�งมาเป็็น ผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ “เราเห็็นการเติิบโตอย่่างต่่อเนื่่�องในบรรดาองค์์กรที่่�พััฒนา ผลิิตภััณฑ์์ Upcycled หรืือมีีการยืืดอายุุการใช้้งานของวััสดุุให้้เป็็นขยะช้้าลง” Chris Cochran ผู้้�อำำ�นวยการบริิหารขององค์์กร ReFed กล่่าว ซึ่่�งบริิษััทเหล่่านี้้� โดยส่่วนใหญ่่มีีการเปิิดตััวมาไม่่ถึึงห้้าปีี และนี่่�ก็็นัับเป็็นอีีกหนึ่่�งตััวอย่่างของ ประเภทธุุรกิิจที่่�ชี้้�ว่่าธุุรกิิจนี้้�กำำ�ลัังมีีคนสนใจมากขึ้้�น ในประเทศสหรััฐอเมริิกา ชาวอเมริิกัันได้้ก่่อให้้เกิิดการสููญเสีียจากอาหาร เหลืือทิ้้�งมากถึึงร้้อยละ 70 ซึ่่�งเป็็นปริิมาณที่่�มากกว่่าที่่�พวกเขาเคยทำำ�ไว้้ใน ยุุค 70 อาหารเหลืือทิ้้ง� ส่่งผลต่่อการปล่่อยก๊๊าซเรืือนกระจกเทีียบเท่่ากัับรถถึึง 37 ล้้านคััน หากเปรีียบเทีียบว่่าอาหารเหลืือทิ้้�งเป็็นประเทศหนึ่่�งในโลกใบนี้้�ก็็คงจะ เป็็นประเทศที่่�มีีมลพิิษมากเป็็นอัันดัับสามของโลกเลยทีีเดีียว เมื่่�ออาหาร เน่่าเปื่่�อยอยู่่�ในหลุุมฝัังกลบมัันจะปล่่อยก๊๊าซมีีเทนที่่�มีีศัักยภาพในการสร้้าง เรืือนกระจก อย่่างไรก็็ตาม ต้้นเหตุุอัันดัับหนึ่่�งที่่�ก่่อให้้เกิิดการปล่่อยมลพิิษ มากที่่�สุุดมาจากการผลิิตอาหาร แม้้ว่่าจะสามารถนำำ�ไปทำำ�เป็็นปุ๋๋�ยหมัักอาหาร เหลืือทิ้้�งก็็ยัังก่่อให้้เกิิดของเสีีย สิ้้�นเปลืืองทั้้�งปุ๋๋�ย เชื้้�อเพลิิง และทรััพยากรอื่่�นๆ เพื่่�อนำำ�มาใช้้ในการผลิิต นอกจากนี้้� ในการทำำ�เกษตรกรรมก็็มีีการใช้้พื้้�นที่่�เกืือบครึ่่�ง ของประเทศสหรััฐอเมริิกา ทั้้�งยัังใช้้น้ำำ��จืืดถึึงสองในสามของปริิมาณน้ำำ��ทั้้�งหมด ของเสีียเกิิดขึ้้น� ในทุุกขั้้น� ตอนของกระบวนการภายในฟาร์์ม ที่่ซึ่� ง�่ อาหารอาจถููกทิ้้ง� ถ้้าเกษตรกรผลิิตผลผลิิตได้้มากเกิินต้้องการ หรืืออาหารที่่�ผลิิตได้้มีีความไม่่สมบููรณ์์เกิิดขึ้้�น นอกจากนี้้� ยัังมีีอาหารเหลืือทิ้้�งอยู่่�ในทุุกกระบวนการ ตั้้�งแต่่ใน ศููนย์์กระจายสิินค้้า ซููเปอร์์มาร์์เก็็ต ร้้านอาหาร โรงงานแปรรููปอาหาร และบ้้าน ในสหรััฐอเมริิกาผู้้บ� ริิโภคทิ้้ง� อาหารส่่วนใหญ่่ไปแบบสููญเปล่่า หรืือคิิดเป็็นมููลค่่า 58

ประมาณ 450 เหรีียญสหรััฐต่่อปีี ทั้้�งๆ ที่่�ในช่่วงเวลาเดีียวกัันนั้้�น ยัังมีี ชาวอเมริิกัันกว่่า 40 ล้้านคนที่่�ต้้องต่่อสู้้�กัับความหิิวโหย ปััญหานี้้�ยัังพบได้้ใน ประเทศอื่่�นๆ แต่่ในปริิมาณที่่�น้้อยกว่่า เช่่น ออสเตรเลีีย ที่่�แม้้จะมีีปริิมาณ การสููญเสีียของอาหารเหลืือทิ้้�งต่่อหััวประชากรที่่�สููง แต่่โดยรวมก็็ยัังนัับว่่า น้้อยกว่่าในสหรััฐอเมริิกา ถึึงกระนั้้�นก็็ยัังมีีนััยสำำ�คััญไม่่ต่่างกััน ธุุรกิิจ Start-up มีีการริิเริ่่�มผลิิตอาหารชนิิดใหม่่ที่่�ทำำ�จากส่่วนผสมของ อาหารที่่�เหลืือทิ้้�ง ซึ่่�งมัักจะมุ่่�งเน้้นไปที่่�ส่่วนประกอบเหลืือทิ้้�งจากฟาร์์มและ โรงงานแปรรููปอาหาร โดย Start-up บางรายยัังอยู่่�ในช่่วงเริ่่�มต้้นธุุรกิิจ และมุ่่�งขายสิินค้้าทางออนไลน์์ หรืือวางจำำ�หน่่ายสิินค้้าของพวกเขาในร้้านค้้า เพีียงไม่่กี่่�แห่่งเท่่านั้้�น แต่่บางธุุรกิิจ รวมไปถึึง Wtrmln Wtr ได้้เข้้าสู่่�ตลาดใน ช่่องทางหลััก บริิษัทั ผลิิตอาหารขนาดใหญ่่ อย่่าง Tyson Foods ได้้เปิิดตััว ผลิิตภัั ณฑ์์ ใ หม่่ ที่่ � มีีส่ ่ ว นผสมทำำ � จากส่่ ว นเหลืือทิ้้ � ง ของไก่่ ใ นอดีีต ซึ่่ � ง ใน กรณีีของ Tyson บริิษััทได้้ผลิิตโปรตีีนกรอบที่่�เรีียกว่่า Yappah จากเศษไก่่ ตััดแต่่ง น้ำำ��ซุุปผัักข้้น และใช้้ธััญพืืชจากบริิษััทเครื่่�องดื่่�ม Molson Coors ซึ่่�ง ความต้้องการใช้้ของเหลืือทิ้้ง� เหล่่านี้้มีี� ผลกระทบต่่อห่่วงโซ่่อุปท ุ าน โดย Jody Levi ผู้้�ร่ว่ มก่่อตั้้ง� บริิษัทั Wtrmln Wtr และประธานกรรมการ กล่่าวว่่า ผู้้�ปลููกแตงโม รายหนึ่่�งเคยมีีแตงโมเหลืือทิ้้�งจากรถบรรทุุกของเขาถึึง 1 ใน 4 ส่่วนในแต่่ละ ฤดููกาล ซึ่่ง� เขาจะแยกออกมาเป็็นขยะ แต่่ปัจั จุุบันั เกษตรกรเหล่่านั้้�นสามารถ ขายแตงโมเหลืือทิ้้ง� พวกนั้้�นเพื่่อ� ทำำ�เป็็นน้ำำ�� ผลไม้้ “มัันช่่วยให้้ผู้�ปลูู ้ กมีีความคิิด ที่่�แตกต่่างเกี่่�ยวกัับวิิธีีที่่�พวกเขาปฏิิบััติิต่่อแตงโมที่่�ก่่อนหน้้านี้้�ไม่่สามารถ ขายได้้” Jody กล่่าว ในบางกรณีี บริิษััทพบว่่าการผลิิตส่่วนผสมเพื่่�อขายให้้กัับผู้้�ผลิิตรายอื่่�น นั้้�นดีีกว่่าการผลิิตสิินค้้าตััวใหม่่สำำ�หรัับผู้้�บริิโภค Renewal Mill บริิษััทที่่�มีี การระดมทุุนราว 2.5 ล้้านเหรีียญสหรััฐเมื่่อ� ช่่วงต้้นปีี 2562 ได้้มีีการผลิิตแป้้ง ที่่�มีีคุุณค่่าทางโภชนาการซึ่่�งเป็็นผลพลอยได้้จากการผลิิตเต้้าหู้้�และนมถั่่ว� เหลืือง ปััจจุุบันั บริิษัทมีี ั การผลิิตคุุกกี้้ช็� อ็ กโกแลตชิิปที่่�มีีคุณ ุ ค่่าทางอาหารสููง ซึ่่�งเป็็นเหมืือนตััวแทนที่่�พิิสููจน์์ถึึงความสำำ�เร็็จจากการผลิิตแป้้งชนิิดนี้้� แต่่ทั้้�งนี้้�บริิษััทมีีแผนที่่�จะมุ่่�งเน้้นการขายวััตถุุดิิบให้้กัับธุุรกิิจอื่่�นเป็็นหลััก “เราเห็็นโอกาสที่่�มากขึ้้�นในการผลิิตวััตถุุดิิบจากผลผลิิตพลอยได้้ที่่�มากขึ้้�น และสร้้างโอกาสที่่� ใ หญ่่ กว่่ า ในการกำำ �จั ั ดอาหารเหลืือทิ้้ � ง โดยการขาย ผลิิตภััณฑ์์ของเราให้้กัับบริิษััท CPG ขนาดใหญ่่” Caroline Cotto หััวหน้้า

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 58

21/2/2563 BE 14:52

SOURCE OF ENGINEER เจ้้าหน้้าที่่�ฝ่่ายปฏิิบััติิการ กล่่าว ส่่วนผสมจากอาหารเหลืือทิ้้�งบางชนิิด เช่่น ผลพลอยได้ ้ จ ากเต้้าหู้้ � ม าจากโรงงานผลิิ ต แต่่โอกาสที่่�ใหญ่่ที่่�สุุดสำำ�หรัับการเติิบโตของธุุรกิิจ นั้้�นมาจากฟาร์์ม ซึ่่�งผู้้�ปลููกได้้รัับแรงจููงใจในการ ผลิิตในปริิมาณที่่ม� ากเกิินไป เพื่่อ� ให้้แน่่ใจว่่าพวกเขา จะได้้ผลผลิิตมากพอกัับคำำ�สั่่�งซื้้�อ “คุุณกำำ�ลัังพููดถึึง ส่่วนผสมที่่�มีีคุุณภาพสููง สดใหม่่ ที่่�ยัังขาดตลาดใน ปััจจุุบััน” Cochran กล่่าว ในขณะที่่�การเปลี่่�ยน วััตถุุประสงค์์ของอาหารเหลืือทิ้้�งเป็็นเพีียงหนึ่่�งใน วิิธีีการแก้้ปััญหา โดยวิิธีีอื่่�นๆ นั้้�นก็็มีีตั้้�งแต่่การใช้้ นวัั ต กรรมในการติิ ดฉล ากวัั น หมดอายุุ การใช้้ ไขเคลืือบจากพืืชที่่�ย่่อยสลายได้้ที่่�สามารถช่่วยยืืด อายุุผลิิตภััณฑ์์ให้้ยาวนานขึ้้�น เพื่่�อช่่วยลดต้้นทุุน อย่่างมีีประสิิทธิิภาพ เพราะเป็็นส่่วนประกอบที่่� บางครั้้�งก็็หาได้้ในราคาที่่�ย่่อมเยาลง ผลการศึึกษาในปีี 2560 ชี้้�ให้้เห็็นว่่าผู้้�บริิโภค อาจจ่่ายค่่าอาหารมากขึ้้นสำ � �ำ หรัับอาหาร Upcycled ที่่�มีีการยืืดอายุุของวััตถุุดิิบให้้เป็็นขยะช้้าลง เมื่่�อมีี การทำำ�การตลาดเพื่่อ� แสดงให้้ผู้้บ� ริิโภคเห็็นว่่าสิินค้้า ชนิิดนั้้นส � ามารถลดการก่่อของเหลือื ทิ้ง้� ซึ่่ง� สามารถ ทำำ�ให้้ผู้้�บริิโภคตระหนัักถึึงปััญหามากขึ้้�น และอาจ ช่่วยสร้้างแรงบัันดาลใจให้้พวกเขาลดขยะที่่�บ้้าน โดยสัั ดส่ ่ วน ของอาหารเหลืื อ ทิ้้� ง ที่่� ใ หญ่่ ที่่� สุุ ด กลายเป็็นขยะภายในบ้้านนั่่�นเอง ซึ่่�งคนอเมริิกััน มีีการสููญเสีียอาหารเกืือบหนึ่่�งปอนด์์ต่่อคนต่่อวััน และถึึงแม้้ว่่ามัันจะไม่่สามารถจััดการกัับปััญหา ทั้้�งหมดได้้แต่่เศษอาหารที่่�เหลืือจากการ Upcycle สามารถสร้้างความแตกต่่ า งได้ ้ ทั้้� ง นี้้� ReFed มีีการประมาณการณ์์ว่่า การใช้้ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ได้้รัับ บริิจาคเพีียงอย่่างเดีียวสามารถลดอาหารเหลืือทิ้้�ง ได้้มากกว่่า 100,000 ตััน ในแต่่ละปีี และสร้้าง มููลค่่าทางเศรษฐกิิจถึึง 285 ล้้านเหรีียญสหรััฐ แบรนด์์ต่่างๆ ในตลาดมีีแนวโน้้มที่่�จะเติิบโต อย่่างต่่อเนื่่�อง กล่่าวโดย Nik Ingersoll ผู้้ร่� ่วมก่่อตั้้�ง และประธานเจ้้าหน้้าที่่� บ ริิ ห ารการตลาดของ Barnana บริิษััทขนมขบเคี้้�ยวที่่�ก่่อตั้้�งขึ้้�นในปีี 2555 จำำ�หน่่ายกล้้วยอบกรอบ “Upcycled” ที่่�ทำำ�จาก กล้้วยที่่� สุุ ก เกิิ น ไป หรืือกล้้วยที่่� ไ ม่่ สวยส มบููรณ์์ ที่่�มักั จะถููกทิ้้ง� ให้้เน่่าเสีียในสวนกล้้วย ปััจจุุบันธุ ั รกิ ุ จิ มููลค่่าหลายล้้านเหรีียญนี้้�ได้้วางจำำ�หน่่ายสิินค้้า ทั้้� ง ในซููเปอร์์ ม าร์์ เ ก็็ ต หลัั ก และซููเปอร์์ ม าร์์ เ ก็็ ต ที่่�จำำ�หน่่ายสิินค้้าเพื่่�อสุุขภาพ ทั้้�งยัังช่่วยลดปริิมาณ กล้้วยเหลืือทิ้้�งได้้กว่่า 20 ล้้านตัันจนถึึงปััจจุุบััน

ซึ่่�ง Ingersoll เชื่่�อว่่าผู้้�บริิโภคได้้เริ่่�มตระหนัักถึึงปััญหาของอาหารเหลืือทิ้้�งในขั้้�นแรกและจะตระหนััก ถึึงปััญหาเหล่่านี้้�มากขึ้้�นอย่่างเต็็มที่่� “พวกเขาคิิดถึึงอาหารเหลืือทิ้้�ง เช่่น ฉัันไม่่ได้้กิินอาหารทุุกอย่่าง บนจานของฉััน หรืือทุุกอย่่างในตู้้เ� ย็็น และฉัันก็ต้้็ องโยนมัันทิ้ง้� ” เขากล่่าว “แต่่อาหารเหลือื ทิ้ง้� นั้้�นพบได้้ ตลอดห่่วงโซ่่จากการกระจายสิินค้้าที่่�เพิ่่�มขึ้้�น ตั้้�งแต่่ระดัับร้้านค้้าปลีีกถึึงผู้้�บริิโภค ซึ่่�งทำำ�ให้้เกิิด ขยะได้้ทุุกประเภท” จากความเข้้าใจที่่�ลึึกมากขึ้้�น เขาคิิดว่่าความต้้องการเหล่่านั้้�นจะเพิ่่�มขึ้้�นด้้วย “เนื่่�องจากการรัับรู้้�ดัังกล่่าวได้้แพร่่กระจายไปผู้้�บริิโภคก็็จะได้้รัับแรงกดดัันในการซื้้�อผลิิตภััณฑ์์ ประเภทนั้้�น ผมคิิดว่่าผู้้�คนมีีความใส่่ใจมากขึ้้�นในวิิธีีที่่�พวกเขาบริิโภคสิ่่�งต่่างๆ และในด้้านแบรนด์์ ผมคิิดว่่ามัันเป็็นเรื่�่องราวที่่�น่่าสนใจที่่�จะบอกว่่าคุุณเตรีียมส่่วนผสมของคุุณในรููปแบบนั้้�น ดัังนั้้�น ผมคาดหวัังว่่าจะมีีการตระหนัักรู้้�เพิ่่�มขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง โดยปััจจุุบัันเรายัังอยู่่�ในขั้้�นเริ่่�มต้้นเท่่านั้้�น”

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 59

21/2/2563 BE 14:52

SOURCE OF ENGINEER

The booming business of

fighting food waste A new wave of companies is figuring out how to make new products from food that used to end up in the trash, from pulp popsicles to beer bread. Here are some examples to get you started. The label on a bottle of the cold-pressed juice Wtrmln Wtr doesn’t mention food waste. But the problem was the inspiration for the company, which launched six years ago. When the founders learned that hundreds of millions of pounds of watermelon stayed in fields to rot because the fruit was judged too unattractive for sale in supermarkets, they decided to create a product that could help avoid that waste. The juice is now available nationally, and the company is growing 30% year-over-year. It’s one example of an increasingly crowded space. ReFed, an organization that tracks the food waste industry, counts at least 70 businesses and nonprofits that now transform food that otherwise would have been wasted into new products. “We’ve seen steady growth in the number of organizations developing upcycled products and the types of ingredients being used,” says Chris Cochran, the organization’s executive director. The majority of these companies launched within the last five years. In the U.S.—where Americans now waste 70% more food than they did in the 1970s—food waste is responsible for roughly the same amount of greenhouse gas emissions as 37 million cars. Globally, if food waste was a country, it would be the third-largest polluting country in the world. When food rots in landfills, it releases the potent greenhouse gas methane. But the largest source of emissions comes from growing the food; even if it’s composted, food waste also wastes the fertilizer, fuel, and other resources that went into producing it. Agriculture uses nearly half of U.S. farmland and two-thirds of its freshwater. Waste happens at every stage of the process, from farm fields—where food may be abandoned if a farmer has a surplus or the food has imperfections—to distribution centers, supermarkets, restaurants, food processing plants, and homes. Consumers throw out the majority of the food wasted in the U.S., or roughly $450 of food each year. At the same time, more than 40 million Americans struggle with hunger. The problem is smaller in most other countries (Australians waste more, per capita) but still significant. The startups making new food from wasted ingredients typically focus on waste from farms and food processing plants. Some of the startups are still early-stage and only sold online or in a few stores, but others, including Wtrmln Wtr, have gone mainstream. Large food companies, like Tyson Foods, have also launched new products with ingredients that would have been discarded in the past—in Tyson’s case, it made a protein crisp called Yappah from chicken trim, vegetable puree, and spent grain from Molson Coors. The demand for former waste is affecting supply chains. Wtrmln Wtr cofounder and CEO Jody Levy says that one watermelon grower used to have four semitruckloads of watermelons each season that he would write off as waste; now he sells it to be made into juice. “It has allowed the growers to think differently about how they treat the melons that previously weren’t able to be sold,” she says. In some cases, companies have found that it makes the most sense to create an ingredient to sell to other manufacturers rather than a new

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 60

consumer product. Renewal Mill, a company that raised a $2.5 million seed round in early 2019, creates a nutritious flour out of a by-product of making tofu and soymilk. The company currently makes a chocolate chip cookie that serves as a proof of concept, but plans to focus primary on selling to other businesses. “We see a larger opportunity to move larger volumes of the byproducts and make a larger dent in the food waste problem by selling to large CPG companies,” says Caroline Cotto, the chief operating officer for the startup. Some of the food waste ingredients, like the tofu byproduct, come from manufacturing, but the biggest opportunity for growth comes from farms, where growers are incentivized to overproduce to ensure that they can meet orders. “You’re talking about really high-quality, fresh ingredients that currently lack a market,” says Cochran. While repurposing food waste in new food is only one type of solution—others range from innovations in labeling expiration dates to an invisible, plant-based coating that can help produce last longer—it can be costeffective, as the ingredients are sometimes available at a reduced price. A 2017 study suggested that consumers might also pay more for foods with “upcycled” ingredients. When the products market their ability to prevent food waste, that can also make consumers more aware of the problem and potentially help inspire them to cut waste at home, where the biggest proportion of food ends up in the trash. Americans waste nearly a pound of food per person per day. And though it can’t tackle the entire problem, upcycling food waste can make a difference; ReFed estimates that using donated products alone can divert more than 100,000 tons of food waste each year, and generate $285 million in economic value. The number of brands on the market is likely to continue to grow, says Nik Ingersoll, cofounder and CMO of Barnana, a snack company founded in 2012 that sells “upcycled” dehydrated banana snacks made from bruised, overripe, or otherwise imperfect bananas that are usually left to rot on banana plantations. Now a multimillion-dollar business, it sells products in both natural and mainstream supermarkets, and has rescued roughly 20 million tons of bananas to date. Ingersoll believes that consumers are still beginning to recognize the full extent of the food waste problem. “They think of food waste like, ‘Oh, I didn’t eat everything on my plate or in my fridge, and I threw it away,’” he says. “But through the growing distribution, retail and consumer level, there’s all sorts of waste.” As that’s better understood, he thinks that demand will grow. “As that awareness spreads, there’s going to be consumer pressure to buy those types of products. I think people are just more conscious in the way they consume things. And on the brand side, I think that it makes for a compelling story to tell when you’re preparing your ingredients in that way. So I would anticipate it continuing to grow a lot. I think we’re still very early on.”

เอกสารอ้้างอิิง/Reference Everything you need to know about the booming business of fighting food waste. www.fastcompany.com/90337075/inside-the-booming-business-of-fighting food-waste 21/2/2563 BE 14:40

march 2020 No.56

P.62

Whatâ&#x20AC;&#x2122;s in Functional Foods & Beverages for 2020

P.72

Functional Food for Better Health

P.78

Toxicology: The Missing Jigsaw in R&D of Functional Food

P.85

Telling the World Our Thai Herbs are the Best Dietary

P.88

Herbal Teaâ&#x20AC;Ś The Aesthetics of Thai Wisdom

Market Analysis, Trends and Movements of Functional F&B Industry

Cover_Sup_Func.indd 2

20/2/2563 BE 16:06

Compiled and Translated By:

Julian Mellentin

Director New Nutrition Business

กองบรรณาธิิการ

นิิตยสาร ฟูู้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

What’s in Functional Foods & Beverages for 2020

จัับตาความเคลื่่�อนไหวอาหารและเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชัันในปีี 2563

แน่่นอนว่่าทุุกวัันนี้้� ทุุกคนชอบติิดตามเทรนด์์ต่่างๆ แต่่มีีเทรนด์์หนึ่่�งเดีียวที่่�สำำคััญ คืือ เทรนด์์ที่่�คุุณ สามารถเชื่่�อมต่่อผลิิตภััณฑ์์ของคุุณและสร้้างความแตกต่่างที่่�ยั่่�งยืืนให้้กัับธุุรกิิจของคุุณได้้ คำำถามที่่�คุณ ุ ต้้องถามตััวคุณ ุ เองเมื่่�อคุุณกำำลัังประเมิินถึึงเทรนด์์ต่า่ งๆ ที่่�ควรจะติิดตามตอนนี้้� คืือ เทรนด์์นั้้�นจะช่่วยให้้คุุณได้้คำำสั่่�งซื้้�อมากขึ้้�นไหม โดยการปรัับปรุุงผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีอยู่่� หรืือโดยการสร้้างกลุ่่�มและหมวดหมู่่�ใหม่่ด้้วยผลิิตภััณฑ์์ใหม่่หรืือไม่่ เทรนด์์นั้้�นจะ ช่่วยให้้คุุณตั้้�งราคาขายได้้สููงขึ้้�นและได้้กำำไรมากขึ้้�นหรืือไม่่ เทรนด์์นั้้�น จะยั่่�งยืืนหรืือไม่่ และแน่่นอนไม่่มีีบริิษััทใดที่่�สามารถเชื่่�อมต่่อกลยุุทธ์์ ของตนเข้้ากัับเทรนด์์ที่่�คาดว่่าจะหมดไปภายในอีีกสองปีีนัับจากนี้้� ทั้้� ง นี้้ � เป็็ น เวลากว่่ า 20 ปีี ที่่� เ รากลั่่� น กรองข้้ อ มููลจาก วิิทยาศาสตร์์โภชนาการ ตลอดจนถึึงการขายไปถึึงมืือ ผู้้�บริิโภค เพื่่�อระบุุเทรนด์์ที่่�จะเป็็นไปตามเกณฑ์์ข้้างต้้น และต่่อไปนี้้�คืือบางส่่วนของเทรนด์์เหล่่านั้้�น Everyone likes to track trends. But the only trends that matter are the ones you can connect your products to and that make a lasting difference to your business. The questions you need to ask yourself when you are evaluating trends to pursue include: Will it enable you to get more volume, either by revamping existing products or by creating new segments and categories with new products? Will the trend yield better prices and profit margins? Will it stick around? No company can afford to connect its strategy to a trend that will run out of steam two years from now. For 20 years, we have sifted through data from nutrition science to consumer sales to identify the trends that will meet the criteria above. Here are a few of them ...

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 62

21/2/2563 BE 15:31

FUNCTIONAL F&B Edition

พืืช...พลัังแห่่งการรัักสุุขภาพและความสะดวกสบาย

ผู้้�คนรัักพืืชพัันธุ์์�ธััญญาหาร ด้้วยอิิทธิิพลของพลัังธรรมชาติิ ผู้้�บริิโภคในทุุกช่่วงวััย ต้้องการที่่�จะบริิโภคอาหารจากพืืชมากขึ้้�น แต่่ต้้องอยู่่�ในรููปแบบที่่�สะดวกสบายกว่่า ในอดีีต ตรงกัันข้้ามกัับสิ่่�งที่่�ถููกกล่่าวอ้้างบ่่อยครั้้�ง เราไม่่ได้้กลายเป็็นผู้้�บริิโภคมัังสวิิรััติิ และวีีแกนเลยซะเสีียทีีเดีียว ในความเป็็นจริิงแล้้ว จากการสำำ�รวจผู้้บ� ริิโภคประจำำ�ปีจี าก International Information Council (IFIC) คนอเมริิกัันมีีแนวโน้้มที่่�จะตามเทรนด์์ การบริิโภคอาหารคีีโตมากกว่่าที่่�จะเป็็นกลุุ่�มมัังสวิิรััติิ IFIC ยัังพบว่่าจำำ�นวนคนที่่�พููดว่่าพวกเขาทำำ�ตามวิิถีีของชาววีีแกนหรืือบริิโภค อาหารมัังสวิิรัติั ลิ ดลงระหว่่างปีี 2561-2562 ในทางตรงกัันข้้าม ผู้้ค� นหัันมาหาอาหาร ประเภทคีีโตหรืืออาหารที่่�มีีไขมัันสููงเพิ่่�มขึ้้�นเป็็นเท่่าตััว นอกจากนี้้� รายงานของ Gallup ที่่ออ � กมาเมื่่�อเร็็วๆ นี้้� ยัังพบว่่ามีีเพีียงร้้อยละ 5 ของคนอเมริิกันั ที่่ร� ะบุุว่่าเป็็น มัังสวิิรััติิ และร้้อยละ 3 เป็็นวีีแกน ซึ่่�งตััวเลขนี้้�แทบจะไม่่เปลี่่�ยนไปจากเมื่่�อปีี 2555 ซึ่่�งเป็็นไปในทิิศทางเดีียวกัันกัับตลาดทางประเทศตะวัันตกโดยส่่วนใหญ่่ หลัักฐานจากการทำำ�วิิจััยผู้้�บริิโภคบ่่งชี้้�ว่่าผู้้�คนทุุกวััย ไม่่เพีียงเฉพาะกลุ่่�ม มิิลเลนเนีียลส์์ ต้้องการกิินอาหารจำำ�พวกพืืชเพิ่่�มมากขึ้้�น ศููนย์์บริิการวิิจััยทางเศรษฐกิิจ ของ USDA พบว่่ากลุ่่�มมิิลเลนเนีียลส์์มีีการใช้้จ่่ายเงิินเพื่่�อซื้้อผั � กั และผลไม้้มากกว่่า รายจ่่ายเฉลี่่ย� ต่่อหัวั เมื่่อ� เทีียบกัับกลุ่่�มเจน เอ็็กซ์์ (Gen X) แต่่น้้อยกว่่าเมื่่อ� เทีียบกัับกลุ่่�ม เบบี้้� บููมเมอร์์ (Baby boomers) ผู้้�คนต้้องการกิินพืืชมากขึ้้�นเรื่่�อยๆ และตอนนี้้� พวกเขาสามารถหาได้้ในรููปแบบที่่�สะดวกยิ่่�งขึ้้�น ทั้้�งในรููปแบบของขนม และแบบ เป็็นผงที่่�เป็็นผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหาร ซึ่่�งในความเป็็นจริิงการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ที่่� สร้้างสรรค์์นั้้�น เป็็นตััวขัับเคลื่่�อนเทรนด์์ของพืืช ไม่่ใช่่มัังสวิิรััติิหรืือวีีแกนอีีกต่่อไป

Plants...Powered By Health Halo & Convenience

People love plants. With their “naturally functional” halo, consumers of all ages want to eat more of them, but in more convenient forms than in the past. And contrary to what is often claimed, we’re not all turning into vegetarians and vegans. In fact, Americans are more likely to be following a keto diet than to be vegetarian, according to the annual consumer survey from the International Food Information Council (IFIC). IFIC found that the number of people saying they followed a vegan or vegetarian diet shrank between 2018 and 2019. By contrast, the appeal of a ketogenic or high-fat diet has doubled. A recent Gallup report found that just 5% of Americans identify as vegetarian and 3% as vegan—numbers that have barely changed since 2012. It’s a similar picture in most western markets. Evidence from consumer research indicates people of all ages— not just millennials—want to eat more plants. The USDA’s Economic Research Service found millennials spent only slightly more per capita than generation X on fruits and vegetables, and much less than baby boomers. People have always wanted to eat more plants, and now that they’re available in more convenient forms, in snacks and in supplement powders, they can. In fact, creative product development is propelling the plant-based trend, not vegetarianism and veganism. Advances in food technology mean that a host of plant-source ingredients—including chickpeas, broccoli, cauliflower, beans, and beetroot—can be used in a wide array of products. Convenience is more important to millennials than to other age groups. According to the USDA, they spend the largest percentage of their food budgets in categories containing a lot of ready-to-eat foods. Finding more

63 62-70_Func1_F&B trend.indd 63

MAR 2020 NO. 56

20/2/2563 BE 18:44

FUNCTIONAL F&B Edition

ความก้้าวหน้้าทางเทคโนโลยีีการอาหาร หมายถึึงการใช้้ส่่วนผสมของพืืช ซึ่่ง� ประกอบด้้วย ถั่่วชิ � กพีี ิ บรอกโคลีี ดอกกะหล่ำำ�� ถั่่ว� และบีีทรููท เป็็นต้้น มาประยุุกต์์ ใช้้ในผลิิตภััณฑ์์ที่่�หลากหลาย นอกจากนี้้� ความสะดวกสบายก็็มีีความสำำ�คััญ โดยเฉพาะต่่อคนยุุคมิิลเลนเนีียลส์์มากกว่่ากลุ่่�มอายุุอื่่�นๆ จากข้้อมููลของ USDA คนกลุ่่�มนี้้�ใช้้งบประมาณด้้านอาหารในกลุ่่�มอาหารพร้้อมรัับประทานเป็็นจำำ�นวน มหาศาลทีีเดีียว การหาวิิธีีที่่ส� ะดวกกว่่าในการช่่วยให้้คนได้้บริิโภคผัักจึึงถืือเป็็นโอกาส ในการเติิบโตของธุุรกิิจในระยะยาวสำำ�หรัับบริิษััททั้้�งขนาดใหญ่่และขนาดเล็็ก ทั้้ง� นี้้มีี� 6 กลยุุทธ์สำ์ �คัั ำ ญเกี่่ย� กัับพืืชที่่�ผู้้�ประกอบการควรพิิจารณา ประกอบด้้วย 1) พืืชผัักในฐานะวีีรบุุรุุษ 2) พืืชผัักที่่�ผสมกัับคาร์์บที่่� “ดีี” 3) “พืืชผัักที่่�แท้้จริิง” แทนที่่�คาร์์บที่่ทำ� �ำ จากแป้้ง 4) พืืชผัักที่่�ผสมกับั เนื้้อ� สััตว์์ 5) โปรตีีนทางเลืือกที่่�ทำ�ำ จาก พืืชแทนเนื้้�อสััตว์์ (Plant-based meat alternatives) และ 6) โปรตีีนทางเลืือกที่่� ทำำ�จากพืืชแทนผลิิตภััณฑ์์จากนม กลยุุทธ์์ที่่� 2, 3 และ 4 นั้้�นมีีศัักยภาพสููงสุุดในการเติิบโตและการพััฒนา ผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ เช่่น แบรนด์์พิซซ่ ิ ่าอย่่าง Caulipower ที่่�มีีการใช้้ดอกกะหล่ำำ��แทน ธััญพืืชสำำ�หรัับทำำ�เป็็นแป้้งพิิซซ่่า โดยในปีี 2562 ซึ่่�งนัับเป็็นปีีที่่�สองของการก่่อตั้้�ง บริิษััท สามารถทำำ�รายได้้จากยอดค้้าปลีีกถึึง 100 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ซึ่่�งถืือเป็็น ตััวอย่่างที่่�ดีีของการผสมผสานอิิทธิพิ ลของเทรนด์์รัักสุขุ ภาพจากพืืช มารวมเข้้าไว้้ กัับข้้อดีีของความสะดวกสบาย การมีีรสชาติิที่่ดีี� และเทรนด์์คลีีนอย่่างการปราศจาก กลููเตน นอกจากนี้้� บริิษััทเบเกอรีีในทวีีปยุุโรป เช่่น บริิษััท Fazer จากฟิินแลนด์์ กำำ�ลััง ประสบความสำำ�เร็็จกัับขนมปัังที่่�มีีเนื้้�อของผัักผสมอยู่่�ในแป้้งขนมปัังถึึงร้้อยละ 30 เช่่น บีีทรููท แครอท แตงซููกิินี่่� เมล็็ดถั่่�ว หรืือมัันหวาน ผู้้�คนมากมายมองว่่าพวกเขา ควรลดปริิมาณการบริิโภคคาร์์โบไฮเดรตเพื่่�อช่่วยในการควบคุุมน้ำำ��หนััก แต่่ พวกเขาก็็ยัังคงชื่่�นชอบขนมปััง กลยุุทธ์์นี้้�จึึงเป็็นวิิธีีที่่�ดีีในการให้้พืืชเป็็น “คาร์์โบไฮเดรตที่่�ดีี” และยัังเปิิดโอกาสให้้ผู้้�คนได้้ดื่่�มด่ำำ��กัับอาหารที่่�พวกเขาชอบได้้อยู่่� ขณะเดีียวกััน ผู้้�ผลิิตเบอร์์เกอร์์เนื้้อ� มากมายทั่่ว� โลก เรีียกได้้ว่า่ ตั้้ง� แต่่นิวซีี ิ แลนด์์ ไปยัังประเทศสหรััฐอเมริิกากำำ�ลัังใช้้กลยุุทธ์์เดีียวกัับคนอบขนมปััง โดยการเพิ่่�ม เปอร์์เซ็็นต์สัั์ ดส่่วนของผัักในผลิิตภัณ ั ฑ์์ของพวกเขา การจำำ�หน่่ายผลิิตภัณ ั ฑ์์ทดแทน เนื้้อ� สััตว์์ เช่่น เบอเกอร์์ที่่ทำ� �ำ จากโปรตีีนจากพืืช ไม่่ใช่่กลยุุทธ์ข์ องพืืช แต่่เป็็นกลยุุทธ์์ โปรตีีนที่่�มุ่่�งเน้้นไปที่่�การเปลี่่�ยนผู้้�บริิโภคเนื้้�อสััตว์์ซึ่่�งเป็็นเป้้าหมายที่่�ชััดเจนของ บริิ ษััท เช่่ น Beyond Meat และ Impossible Burger นอกจากนี้้ � ผู้้�ผลิิตส่่วนผสมทดแทนก็็กำำ�ลัังตั้้�งเป้้าที่่�จะตั้้�งตััวเป็็น “แผ่่นแปะนิิโคติิน” สำำ�หรัับ 64

convenient ways to help people eat vegetables is a long-term growth opportunity for companies big and small. There are six strategies in plants: 1) plants as heroes, 2) plants blended with “good” carbs, 3) “real vegetables” replace starchy carbs, 4) plants blended with meat, 5) plant-based meat alternatives, and 6) plant-based dairy alternatives Strategies 2, 3, and 4 have the most potential for growth and for creative product development. For example, the pizza brand uses cauliflower in place of grains for its pizza crusts. In 2019 (year two of its existence), it is on track for $100 million in retail sales. It’s a great example of bringing together the health halo of plants with the benefits of extreme convenience, good taste, and gluten-free. Bakery companies in Europe—such as Fazer in Finland—are finding success with breads that have a 30% vegetable content, based on vegetables such as beetroot, carrot, zucchini, beans or sweet potato. People suspect they should trim their carb intake (to help with weight control), but they love their bread. This strategy is a great way to give them plants as “good carbs” and give people permission to indulge. From New Zealand to the U.S., makers of beef burgers are using the same strategy as bakers, including a percentage of vegetables in their products. Selling meat substitutes, such as burgers made with plant protein, is not a plants strategy but a protein strategy focused on converting meat-eaters—the explicit aim of companies like Beyond Meat and Impossible Burger. Substitute makers are aiming to be “a nicotine patch” for meat eaters, giving them the taste experience they get from meat. However, what most consumers who are looking for plants want is not meat substitutes but products clearly made of recognizable vegetables. An example is lupini beans, a traditional commodity product in Portugal, Brazil, and Italy mostly sold in one-pint glass jars. Portuguese company Tremoceira Estrela da Piedade sells lupini beans in traditional formats but has become a big hit selling its beans in burger formats in three flavors. Simple and natural is closer to what most people want. Fueling the hype, wild claims are made that meat substitutes will displace meat. But these figures are misleading. One often-cited statistic is that the U.S. market for meat in 2018-19 grew by “only 1%” compared to 9.9% for meat substitutes. But use of these statistics ignores the fact that 1% of $68 billion is worth $680 million in extra dollars spent while 9.9% of $850 million is only $100 million of extra dollars spent. Americans’ new expenditure on meat still outpaces their new expenditure on meat substitutes by a large ratio. Meat substitutes have become high risk because of these factors:

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 64

20/2/2563 BE 18:44

94_ShowTime_AFL.indd 94

20/2/2563 BE 19:03

FUNCTIONAL F&B Edition

ผู้้�บริิโภคที่่�ชอบทานเนื้้�อสััตว์์ ต้้องการทำำ�ให้้พวกเขาได้้ รัับประสบการณ์์ของรสชาติิเฉกเช่่นที่่�ได้้จากเนื้้�อสััตว์์ อย่่างไรก็็ตาม สิ่่�งที่่�ผู้้�บริิโภคส่่วนใหญ่่ที่่�กำำ�ลัังมองหาพืืชนั้้�นต้้องการ กลัับไม่่ใช่่สิ่่�งทดแทนเนื้้�อสััตว์์ แต่่เป็็นผลิิตภััณฑ์์ที่ทำ่� �ำ จากผัักที่่เ� ป็็นที่่รู้� จั�้ กั อย่่างชััดเจน ตััวอย่่าง เช่่น ถั่ว่� Lupini ที่่เ� ป็็นสิินค้้าโภคภััณฑ์์ แบบดั้้�งเดิิมในประเทศโปรตุุเกส บราซิิล และอิิตาลีี ซึ่่�งส่่วนใหญ่่จะขายในเหยืือกแก้้วแบบไพน์์ บริิษััทสััญชาติิโปรตุุเกส Tremoceira Estrela da Piedade ขายถั่่�ว Lupini ในรููปแบบดั้้�งเดิิม แต่่กลายเป็็นที่่�นิิยมอย่่างมาก เมื่่�อมีีการขายถั่่�วในรููปแบบของเบอเกอร์์ในสามรสชาติิชี้้�ให้้เห็็นว่่า ความเรีียบง่่ายและเป็็นธรรมชาติิคืือสิ่่�งที่่�คนส่่วนใหญ่่ต้้องการ แม้้การโหมกระหน่ำำ��โฆษณาประชาสััมพัันธ์์อาจจะทำำ�ให้้ส่่วนผสมทดแทนเนื้้�อสััตว์์เข้้ามา แทนที่่�เนื้้�อจริิงๆ ได้้ในท้้ายสุุด แต่่ตััวเลขเหล่่านี้้�ยัังไม่่มีีการยืืนยัันชััดเจน สถิิติิหนึ่่�งที่่�ถููกอ้้างถึึง บ่่อยครั้้�ง คืือ ตลาดเนื้้�อสััตว์์ในสหรััฐฯ ปีี 2561-2562 มีีการขยายตััว “เพีียงร้้อยละ 1” เมื่่�อเทีียบกัับ การเติิบโตถึึงร้้อยละ 9.9 ในกลุ่่�มอาหารทดแทนเนื้้�อสััตว์์ ซึ่่�งการนำำ�สถิิติิเหล่่านี้้�ไปใช้้กลัับ มองข้้ามความจริิงที่่�ว่่า ร้้อยละ 1 ของ 68,000 ล้้านเหรีียญสหรััฐ คิิดเป็็นมููลค่่าถึึง 680 ล้้านเหรีียญสหรััฐของมููลค่่าตลาดของกลุ่่�มเนื้้�อสััตว์์ทั้้�งหมด ในขณะที่่�ตััวเลขร้้อยละ 9.9 ของ 850 ล้้านเหรีียญสหรััฐ คิิดเป็็นมููลค่่าเพีียง 100 ล้้านเหรีียญสหรััฐของมููลค่่าตลาดของกลุ่่�มอาหาร ทดแทนเนื้้�อสััตว์์เท่่านั้้�น ค่่าใช้้จ่่ายของชาวอเมริิกันั เกี่่ยวกั � บั อาหารจำำ�พวกเนื้้อ� สััตว์์ ยัังคงแซงหน้้าค่่าใช้้จ่่ายของพวกเขา ในการซื้้�ออาหารทดแทนเนื้้�อสััตว์์ด้้วยสััดส่่วนที่่�มาก อย่่างไรก็็ตาม กลุ่่�มตลาดอาหารทดแทน เนื้้�อสััตว์์ก็็ยัังมีีความเสี่่�ยงสููง เนื่่�องจากปััจจััย เช่่น 1. การเป็็นตลาดเฉพาะที่่�มีีผู้้�คนหนาแน่่นและมีีการแข่่งขัันสููง: อุุปสรรคในการเข้้ามาเป็็น ผู้้�เล่่นนั้้�นต่ำำ�� ในทวีีปยุุโรป ซููเปอร์์มาร์์เก็็ตต่่างก็็เป็็นเจ้้าของแบรนด์์ และแบรนด์์สิินค้้าของพวกเขาเอง ก็็มีีการแข่่งขัันกัันอย่่างหนัักหน่่วงอยู่่�แล้้ว ขณะที่่�ในตลาดสหรััฐอเมริิกา แบรนด์์ Lidl กำำ�ลััง เป็็นผู้้�นำำ�ตลาดด้้วยเบอเกอร์์ที่�่ทำำ�จากส่่วนผสมทดแทนเนื้้�อสััตว์์ ขณะเดีียวกัันในสหราชอาณาจัักรเอง ก็็ เ คยมีีแบรนด์์ หนึ่ ่� ง อย่่ า ง Garden Gourme ของ Nestle แต่่ ต อนนี้้� ไ ด้้ถููกดึึงออกมาจาก ตลาดแล้้ว 2. ตััดการเชื่่�อมต่่อจากความเชื่่�อของผู้้�บริิโภค: สำำ�หรัับผู้้�ที่่�มองหา “ความเป็็นธรรมชาติิ” และ “การผ่่านการปรุุงแต่่งน้้อยที่่สุ� ุด” ซึ่่�งเป็็นพฤติิกรรมของผู้้�บริิโภคที่่�สอนเรามานานกว่่า 20 ปีี อาหาร ทดแทนเนื้้�อสััตว์์กลัับมีีรายการส่่วนผสมที่่�ยาวเป็็นหางว่่าว สอบตกไม่่เป็็นท่่ากัันเลยทีีเดีียว 3. ข้้อโต้้แย้้งด้้านสิ่่�งแวดล้้อมกำำ�ลัังได้้รัับการผลัักดัันจากผู้้�ที่�่ชี้้�ให้้เห็็นผลของการทำำ�การเกษตร แบบปฏิิรููปและการเลี้้�ยงปศุุสััตว์์โดยใช้้หญ้้า อัันจะก่่อให้้เกิิดคาร์์บอน ทำำ�ให้้ “เนื้้�อสััตว์์สร้้างใหม่่” เพื่่�อสุุขภาพของโลกที่่ดีีขึ้้ � �นกลายเป็็นกลยุุทธ์์ที่่�แท้้จริิง 4. การถกเถีียงเกี่่ยวกั � บั สุุขภาพ โดยการโต้้แย้้งในขณะนี้้�เกิิดขึ้้น� ในสื่่�อระหว่่างนัักวิิทยาศาสตร์์ที่่� บอกว่่าคำำ�แนะนำำ�ในการกิินเนื้้อ� สััตว์์น้้อยลงนั้้น� ไม่่ได้้รับั การสนัับสนุุนจากหลัักฐานที่่ชั� ดั เจน ขณะที่่อีี� ก กลุ่่�มกล่่าวว่่าผลลััพธ์์จากระบาดวิิทยาทางโภชนาการ คืือ “ดีีพอ” แล้้ว ทำำ�ให้้ผู้้�คนสัับสน และเริ่่�ม 66

1. A crowded and very competitive niche: barriers to e n t r y a r e l o w. I n E u r o p e , supermarket own label is already competing hard. In the U.S., Lidl is leading the way with its own meat substitute burger. One Nestle brand in the U.K., Garden Gourmet, has already been pulled from the market. 2. Disconnected from consumer beliefs: for people looking for “natural” and “least-processed” (which is what consumer behavior has been teaching us for 20 years) meat substitutes, with their long ingredient lists, fall short. 3. Environmental arguments are getting pushback from those who point to the carbon sequestration benefits of regenerative agriculture and grass-fed livestock. “Meat reinvented” for better planetary health is a real strategy. 4. Rug pulled from under the human health argument by the debate now taking place in the media between scientists who say that the advice to eat less meat is not supported by any serious evidence and those who say that the results from nutritional epidemiology are “good enough.” Confused, people will look at both sides and make up their own minds. 5. Entrenched cultural position of meat 6. The eventual debut of “cultured” meats, produced by fermentation by companies such as Aleph in Israel, Memphis in the U.S. and many others which are working hard to mimic “real meat” much better than plant-based can. Thanks to excellent PR, strong media support, and vast financial resources, meat substitutes will become an important niche in the market. But the size of the niche will be far below the predictions that some are making.

Digestive Wellness: The Trend that Creates Opportunity

People often look at plant-based milk substitutes, such as almond, as a part of the plant-based trend. In fact, it’s digestive wellness that is the key driver for consumers of plant milks. The U.S. plant milk market’s best days are behind it. Sales of lactose-free dairy milk have almost caught up with those of almond milk and are now growing at twice the rate of the total U.S. plant milk market. According to IRI data, U.S. sales of all plant milks were $1.098 billion in the seven months to July 2019, with a growth rate in the period of 4.5%. Sales of lactose-free milk were $732.5 million with a growth rate of 15.4%. This means that in terms of actual dollars of new sales in the first seven months of 2019, consumers spent an additional $97.941 million on lactose-free dairy milk compared to an additional $47.176 million on plant milks. Lactose-free milk will soon be as big a category as almond milk, which

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 66

21/2/2563 BE 15:35

FUNCTIONAL F&B Edition

ชั่่�งน้ำำ��หนัักในมุุมมองของทั้้�งสองฝั่่�ง ซึ่่�งสุุดท้้ายแล้้วผู้้�บริิโภคจะต้้องเป็็น คนตััดสิินใจด้้วยตนเองอยู่่�ดีี 5. วััฒนธรรมการบริิโภคเนื้้�อสััตว์์ที่่�ยึึดติิดกัันมานาน 6. การมาของเนื้้อ� สััตว์์ “ที่่ไ� ด้้จากจานเลี้้ย� งเชื้้อ� ” ที่่ผ่่าน � กรรมวิิธีกี ารผลิิตโดย การหมััก โดย บริิษััทเอกชน อย่่าง Aleph ในประเทศอิิสราเอล หรืือ Memphis ในสหรััฐอเมริิกา และอื่่�นๆ อีีกหลายแห่่งที่่�คิิดค้้นอย่่างหนัักเพื่่�อพยายาม เลีียนแบบ “เนื้้�อสััตว์์จริิงๆ” กลัับให้้ความรู้้�สึึกองค์์รวมที่่�ดีีกว่่าเนื้้�อสััตว์์ที่่�ผลิิต มาจากพืืช อย่่างไรก็็ ตาม ต้้ อ งขอบคุุ ณ สื่่� อ ประชาสััมพัันธ์์ ที่่� โ หมกระหน่ำำ� � เจาะ ประเด็็นนี้้�สู่่�สายตาผู้้�บริิโภค การสนัับสนุุนของสื่่�ออย่่างต่่อเนื่่�อง และทรััพยากร ทางการเงิินมากมายหลายแหล่่งที่่�กำำ�ลัังทำำ�ให้้อาหารทดแทนเนื้้�อสััตว์์กลาย เป็็นตลาดเฉพาะขนาดเล็็กๆ ที่่�ก็็เริ่่�มมีีความสำำ�คััญในตลาดอาหาร แต่่กระนั้้�น ขนาดของตลาดนี้้�จริิงๆ ยัังมีีขนาดเล็็กกว่่าที่่�หลายๆ คนได้้ประเมิินคาดการณ์์ ไว้้ก่่อนหน้้า

สุุขภาพทางเดิินอาหารที่่�ดีี: กระแสที่่�สร้้างโอกาส

ผู้้�คนมัักมองหาผลิิตภััณฑ์์ทดแทนนมจากพืืช เช่่น อััลมอนด์์ ซึ่่�งเป็็นส่่วนหนึ่่�ง ของเทรนด์์จากพืืช อัันที่่�จริิงแล้้วมัันดีีต่่อระบบการย่่อยอาหาร ซึ่่ง� เป็็นสิ่่ง� สำำ�คััญ สำำ�หรัับผู้้�บริิโภคที่่�มองหาสารอาหารทดแทนนมจากพืืช วัันที่่�ดีีที่่�สุุดของตลาด นมที่่�ทำำ�จากพืืชของสหรััฐอเมริิกายัังคงมาไม่่ถึึง ยอดการจำำ�หน่่ายน้ำำ��นม ปราศจากแลคโตสนั้้�นกำำ�ลัังไล่่หลัังนมอััลมอนด์์ และปััจจุุบัันยอดจำำ�หน่่ายก็็ เติิบโตขึ้้�นเป็็นสองเท่่าของตลาดนมพืืชในสหรััฐอเมริิกา จากข้้อมููลของ IRI ในช่่วง 7 เดืือนแรกของปีี 2562 ยอดจำำ�หน่่ายของ โรงงานผลิิตนมทั้้ง� หมดในสหรััฐฯ อยู่่ที่่� � 1.098 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ โดยมีีอััตรา การเติิบโตอยู่่�ที่่�ร้้อยละ 4.5 ในขณะที่่�ยอดจำำ�หน่่ายนมที่่�ปราศจากแลคโตสอยู่่�ที่่� 732.5 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ซึ่่ง� มีีอััตราการเติิบโตที่่�ร้อ้ ยละ 15.4 ซึ่่ง� หมายความว่่า ในแง่่ของยอดขายใหม่่ที่่�เกิิดขึ้้�นจริิงในช่่วง 7 เดืือนแรกของปีี 2562 ผู้้�บริิโภค ใช้้จ่่ายเพิ่่�มเติิมคิิดเป็็นมููลค่่า 97.941 ล้้านเหรีียญสหรััฐ สำำ�หรัับนมปราศจาก แลคโตส เมื่่�อเทีียบกัับยอดใช้้จ่่ายมููลค่่า 47.176 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ที่่�เพิ่่�มขึ้้�น สำำ�หรัับนมจากพืืช ทั้้�งนี้้� นมปราศจากแลคโตสจะจััดอยู่่�ในกลุ่่�มที่่�ใหญ่่พอๆ กัับ นมอััลมอนด์์ ซึ่่�งคิิดเป็็นสััดส่่วนเกืือบร้้อยละ 80 ของยอดขายนมจากพืืช ในตลาดสหรััฐฯ ทั้้�งหมด การต่่อสู้้�ของผู้้�ผลิิตผลิิตภััณฑ์์นม นำำ�โดยแบรนด์์ Fairlife ที่่�ขายนมที่่�ผ่่าน การกรองพิิเศษซึ่่�งมีีปริิมาณโปรตีีนสููง (13 กรััมต่่อนมปริิมาตร 240 มล. เทีียบ กัับ 8 กรััมสำำ�หรัับนมธรรมดาทั่่�วไป) ปราศจากแลคโตส และมีีน้ำำ��ตาลเพีียง ครึ่่�งหนึ่่�งของนมปกติิ (6 กรััม เทีียบกัับ 12 กรััม) Fairlife ได้้นำำ�เอารสชาติิ ของนมอััลมอนด์์และความได้้เปรีียบทางด้้านสุุขภาพ มาเพิ่่�มความได้้เปรีียบ ในการแข่่งขัันให้้กัับตนเอง สำำ�หรัับบริิษััทที่่�กำำ�ลัังมองหาของหวานที่่�ทำำ�จากพืืช โยเกิิร์์ต และกลุ่่�ม ผลิิตภััณฑ์์อื่่น� ๆ ข่่าวดีีก็คืื็ อ พวกเขาเพิ่่�งจะเริ่่ม� เข้้าวงการ ที่่ค� าดว่่าจะมีีการเติิบโต ในอีีก 10 ปีีข้้างหน้้า และจะพาพวกเขาไปสู่่�ความสำำ�เร็็จในรููปแบบเดีียวกัับ ที่่�นมจากพืืชได้้ทำำ� เมื่่�อไม่่นานมานี้้� กลุ่่�มผลิิตภััณฑ์์นมต้้องถืือว่่าเป็็นหนี้้�เจ้้าโพรไบโอติิกที่่�มีี ประโยชน์์ เ พื่่� อ สุุ ข ภาพของระบบทางเดิิ น อาหารและลำำ � ไส้้ ซึ่่� ง ปััจจุุ บัันนี้้� โพรไบโอติิกได้้เติิบโตไปไกลเกิินกว่่าแค่่ในผลิิตภััณฑ์์นมแล้้ว ทั้้ง� นี้้� สิ่่ง� ที่่�ดููเหมืือนว่่าจะดีีที่่สุ� ดุ สำำ�หรัับผู้้บ� ริิโภค คืือ การนำำ�เสนอแบคทีีเรีีย

accounts for almost 80% of all U.S. plant milk sales. Dairy’s fight back has been led by the Fairlife brand, an ultra-filtered milk featuring a higher protein content (13 grams per 240 ml vs 8 grams for ordinary milk), no lactose, and half the sugars of regular milk (6 grams compared to 12 grams). Fairlife has almost single-handedly taken away almond milk’s taste and health advantages, and added a couple more competitive advantages of its own. For companies looking at plant-based desserts, yogurt, and other segments, the good news is that they are just at the beginning of what could be a 10-year growth cycle that will take them to a similar level of business to plant milks. Not too long ago, dairy “owned” the benefit of probiotics for gut health, but probiotics now go far beyond dairy. What seems to work best for consumers is offering bacteria in a product format that has a credible probiotic/fermented backstory. That’s why kombucha has reached $1 billion in annual sales, but probiotic hot tea and probiotic breakfast cereals have largely disappointed. Fewer brands mention prebiotics—the soluble fibers such as inulin—on their label. That’s a pity, because prebiotics have an excellent scientific basis, enough to secure a very rare health claim approval from the European Food Safety Authority (EFSA). But for companies that choose to use prebiotics in their brands, what matters is that they deliver a feel-the-benefit effect, which is one of the most compelling reasons for someone to keep buying a product. It’s possible that 2020 will turn out to be “the year of inulin,” and that’s because of both the digestive wellness and sugar reduction trends.

Sugar is the Devil

Fear of sugar, the ultimate “bad carb,” is now mainstream. A massive 80% of U.S. consumers say they are limiting or avoiding sugar in their

67 62-70_Func1_F&B trend.indd 67

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:33

FUNCTIONAL F&B Edition

ในผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีรููปแบบเฉพาะ เช่่น โพรไบโอติิก หรืือแบคทีีเรีียที่่�ผ่่านการหมัักที่่�น่่าเชื่่�อถืือ นั่่�นเป็็นเหตุุผลที่่� Kombucha มีียอดขายต่่อปีีสููงถึึง 1 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ แต่่อย่่างไรก็็ตาม ต้้องอย่่าลืืมว่่าชาร้้อนโพรไบโอติิกและซีีเรีียลอาหารเช้้าโพรไบโอติิกที่่�ต่่างก็็ทำำ�ยอดขายได้้น่่า ผิิดหวัังมาแล้้ว ปััจจุุบััน มีีแบรนด์์จำำ�นวนน้้อยลงที่่�พููดถึึงพรีีไบโอติิกซึ่่�งเป็็นเส้้นใยที่่�ละลายได้้ เช่่น อิินููลิิน บนฉลาก ซึ่่�งเป็็นเรื่่�องที่่�น่่าเสีียดาย เพราะพรีีไบโอติิกมีีพื้้�นฐานทางวิิทยาศาสตร์์ที่่�ดีี และดีีพอจน สามารถผ่่านการรัับรองให้้เคลมประโยชน์์ด้้านสุุขภาพจากสำำ�นัักงานความปลอดภััยด้้านอาหาร แห่่งยุุโรป (EFSA) ซึ่่�งเรีียกว่่าขอกัันยากสุุดๆ ได้้ อย่่างไรก็็ตาม สำำ�หรัับบริิษััทที่่�เลืือกใช้้พรีีไบโอติิก ในแบรนด์์ของพวกเขา สิ่่�งสำำ�คััญ คืือ พวกเขาให้้ความรู้้�สึึกที่่�เป็็นประโยชน์์ ซึ่่�งเป็็นหนึ่่�งในเหตุุผล ที่่ดึ� ึงดููดใจมากที่่�สุุดสำำ�หรัับผู้้�บริิโภคบางคนในการเลืือกซื้้�อผลิิตภััณฑ์์นั้้�นๆ ทั้้�งนี้้� เป็็นไปได้้ว่่าปีี 2563 จะเป็็น “ปีีของอิินููลิิน” เพราะแนวโน้้มของกระแสสุุขภาพการย่่อย อาหารและเทรนด์์การลดการบริิโภคน้ำำ��ตาลกำำ�ลัังมา

น้ำำ��ตาลคืือปีีศาจร้้าย

ความกลััวน้ำำ��ตาล “สุุดยอดคาร์์โบไฮเดรตที่่�เลวร้้าย” ปััจจุุบัันกลายเป็็นกระแสหลััก ผู้้�บริิโภค ในสหรััฐอเมริิกาถึึงร้้อยละ 80 กล่่าวว่่าพวกเขาจำำ�กััดหรืือหลีีกเลี่่�ยงน้ำำ��ตาลในอาหาร ซึ่่�งในยุุโรป และอเมริิกาใต้้ก็็พบว่่าเป็็นไปในรููปแบบเดีียวกััน ความสนใจในอาหารคีีโตที่่�เพิ่่�มขึ้้�นทำำ�ให้้ความต้้องการบริิโภคน้ำำ��ตาลลดลงอย่่างมีีนััยสำำ�คััญ แม้้แต่่คนที่่�ไม่่ได้้เคร่่งครััดในการทานอาหารประเภทคีีโตก็็ยัังลดการบริิโภคน้ำำ��ตาลตามแนวทาง ของคีีโตไปด้้วย ธััญพืืชและกราโนลาหลายชนิิดกำำ�ลัังเข้้ามามีีบทบาท สามารถช่่วยเพิ่่�มยอดขายได้้โดยการใช้้ อิินููลิิน เพื่่�อสื่่�อสารไปยัังผู้้�บริิโภคกลุ่่�มสุุขภาพทางเดิินอาหารและกลุ่่�มที่่�ต้้องการน้ำำ��ตาลใน ปริิมาณที่่�น้้อย ตััวอย่่างเช่่น แบรนด์์ Troo Granola ใช้้น้ำำ��เชื่่�อมอิินููลิินในผลิิตภััณฑ์์ เพราะทำำ� หน้้าที่่�เป็็นทั้้�งพรีีไบโอติิกและสารให้้ความหวาน ให้้รสชาติิที่่�ดึึงดููดใจแก่่ผู้้�บริิโภคมากขึ้้�น ในขณะที่่� รัักษาปริิมาณน้ำำ��ตาลให้้อยู่่�ในระดัับที่่�ต่ำำ��ได้้ ประโยชน์์ควบคู่่�เหล่่านี้้�นำำ�ไปสู่่�ความต้้องการอิินููลิิน เพิ่่�มขึ้้�นในระหว่่างปีี 2555 ถึึง 2562 ที่่�พบจำำ�นวนของผลิิตภััณฑ์์ที่่�เปิิดตััวในแต่่ละปีีซึ่่�งมีีอิินููลิิน เป็็นส่่วนผสมเพิ่่�มขึ้้�นเป็็นเท่่าตััว โดยมีีมากกว่่า 2,000 รายการต่่อปีี ในหมวดหมู่่�ผลิิตภััณฑ์์ “เพื่่�อสุุขภาพ” อาทิิ โยเกิิร์์ต การลดน้ำำ��ตาลกำำ�ลัังกลายเป็็นมาตรฐาน ของสิินค้้ากลุ่่�มนี้้� สิ่่�งที่่�น่่าสนใจยิ่่�งกว่่านั้้�น คืือ หมวดหมู่่�ของขนมหวานและลููกกวาดกำำ�ลัังถููก ปรัับเปลี่่ย� นให้้เป็็นผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อให้้ผู้้�บริิโภคสามารถดื่่�มด่ำ�กั �ำ บั อาหารโดยไม่่รู้้�สึกึ ผิิด นี่่เ� ป็็นรากฐาน ของความสำำ�เร็็จของแบรนด์์ไอศกรีีม Halo Top และแบรนด์์อื่่�นๆ อีีกมาก ที่่�กำำ�ลัังเดิินหน้้า ในแนวทางเดีียวกัันนี้้� ในประเทศออสเตรเลีีย โดนััทและเค้้กปราศจากน้ำำ��ตาล แบรนด์์ Noshu กำำ�ลัังเติิบโต อย่่างรวดเร็็ว มุ่่�งเน้้นที่่�การนำำ�เสนอเฉพาะ “ผลิิตภััณฑ์์รููปแบบใหม่่ที่่�ท้้าทาย” เท่่านั้้�น ซึ่่�งเป็็น ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ปราศจากน้ำำ��ตาล ปราศจากกลููเตน และให้้ปริิมาณคาร์์โบไฮเดรตต่ำำ�� เฉกเช่่นเดีียวกัับ “Guilt-Free Donut” Noshu อ้้างว่่าใช้้ “สารทดแทนน้ำำ�� ตาลจากธรรมชาติิ” เช่่น น้ำำ�� หวานจากมะพร้้าว น้ำำ��ผึ้้�ง ข้้าวมอลต์์ และน้ำำ��เชื่่�อมเมเปิ้้�ล เช่่นเดีียวกัับส่่วนผสมของหญ้้าหวาน และสารให้้ความหวาน อิิริิทริิทอล 68

diets, and there are similar levels of concern in Europe and South America. The surge in interest in keto diets has given sugar reduction an extra boost. Even people who aren’t strictly keto can take away the diet’s message to drastically cut sugar consumption. Many cereals and granolas are discovering that they can boost sales by using inulin in order to offer consumers both a digestive wellness message and a low-sugar promise. The Troo Granola brand, for example, uses inulin syrup in its products because it serves both as a prebiotic and a sweetener, giving a more appealing taste to consumers while keeping the sugar low.These twin benefits have led to a surge in demand for inulin. The number of products launched each year featuring inulin has doubled to over 2,000 a year between 2012 and 2019. In “healthy” categories, such as yogurt, sugar reduction is fast becoming a category standard. What’s even more interesting is how the confectionery category is trying to reformulate products so consumers can indulge without the guilt. This was the foundation of the Halo Top ice cream brand’s success and many other brands are pursuing a similar route. In Australia, the fast-growing Noshu brand of sugarfree donuts and cakes focuses solely on offering only “decadent products” that are sugar-free, gluten-free and also often low-carb, such as the company’s “Guilt-Free Donut.” Noshu claims to use “natural sugar substitutes” such as coconut nectar, honey, rice malt, and maple syrup, as well as a blend of stevia and erythritol.

Emerging Mood

Food and beverage companies, as well as ingredient suppliers, casting around for emergent areas that may spur innovation opportunities and generate growth, keep turning their attention to the area of mood. The biggest challenge is finding an ingredient that can be added to a food or beverage that is legal, possible to include in sufficient dosages to deliver the benefit, delivers on taste expectations, delivers on consumer expectations of “feel the benefit,” and makes sense in the product. One of the few examples of success has been in Japan, where confectionery company Ezaki Glico’s stress-reducing “Mental Balance Chocolate GABA,” launched in 2005; it’s still on the market and earning $50 million a year in retail sales. GABA (gamma amino butyric acid) has been shown to increase mental alertness and reduce stress. Normal chocolate naturally contains 9 mg of GABA per 100 grams; Mental Balance Chocolate GABA contains 280 mg per 100 grams. The main focus is on nootropics, substances that enhance mental performance, often naturally found in foodstuffs including eggs, green tea, spinach, and coffee (caffeine being a nootropic in the latter). Getting the most attention right now is cannabidiol (CBD). Although there are serious regulatory (and taste) challenges, it’s an ingredient that’s easily understood by consumers and they are willing to try new products. U.K. startup Nooro’s Mind Fuel snack bar with CBD, which launched in retailer Planet Organic, became the fastest-selling snack product launch for the chain in the

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 68

20/2/2563 BE 18:44

FUNCTIONAL F&B Edition

อารมณ์์กัับอาหารกำำ�ลัังมาแรง

บริิษััทอาหารและเครื่่�องดื่่�ม รวมถึึงซััพพลายเออร์์วััตถุุดิิบและส่่วนผสมกำำ�ลัังมุ่่�งไปยัังประเด็็น ด้้านอารมณ์์กับั อาหาร ที่่เ� รีียกว่่ากำำ�ลังั ตื่่น� ตััว สร้้างโอกาสด้้านนวััตกรรมและการเติิบโตมากขึ้้น� ชััดเจน ความท้้าทายที่่�ใหญ่่ที่่�สุุด คืือ การหาส่่วนผสมที่่�สามารถเพิ่่�มเข้้าไปในอาหารหรืือเครื่่�องดื่่�ม ได้้แบบมีีประสิิทธิิภาพ ซึ่่�งก็็คืือ ถููกกฎหมาย ประยุุกต์์ใช้้ได้้จริิงในปริิมาณที่่�เพีียงพอที่่�จะส่่ง ผลดีีให้้สุุขภาพ สามารถตอบโจทย์์ด้้านรสชาติิที่่�ดีี เติิมเต็็มความคาดหวัังของผู้้�บริิโภคที่่�ต้้อง ทำำ�ให้้ “รู้้�สึึกถึึงประโยชน์์” และเข้้าใจได้้ในผลิิตภััณฑ์์ หนึ่่�งในตััวอย่่างของความสำำ�เร็็จเกิิดขึ้้�นในญี่่�ปุ่่�น บริิษััทขนม Ezaki Glico ได้้นำำ�เสนอ “ช็็อกโกแลตปรัับสมดุุลทางจิิตใจด้้วยกาบา (Mental Balance Chocolate GABA)” ช่่วยลด ความเครีียดด้้วย ซึ่่�งเปิิดตััวไปตั้้�งแต่่ปีี 2548 และสิินค้้านี้้�ยัังคงอยู่่�ในตลาด พร้้อมสร้้าง รายได้้ไปแล้้ว 50 ล้้านเหรีียญสหรััฐต่่อปีี กาบา (GABA) (กรดแกมมาอะมิิโนบิิวทิิริิก) ได้้รัับการยืืนยัันว่่าสามารถกระตุ้้�นสภาพจิิตใจ ให้้ตื่่�นตััวและลดความเครีียด ซึ่่�งช็็อกโกแลตโดยทั่่�วไปมีีปริิมาณกาบา 9 มิิลลิิกรััมต่่อ 100 กรััม แต่่ช็็อกโกแลตปรัับสมดุุลทางอารมณ์์มีีปริิมาณสารกาบา 280 มิิลลิิกรััม ต่่อ 100 กรััม ประเด็็นหลัักที่่�น่่าสนใจ คืือ นููโทรปิิกส์์ (Nootropics) สารที่่�ช่่วยเพิ่่�มประสิิทธิิภาพการทำำ�งานของจิิตใจ มัักพบตามธรรมชาติิในอาหาร เช่่น ไข่่ ชาเขีียว ผัักโขม และกาแฟ (ในช่่วงหลััง กาเฟอีีนถืือเป็็นนููโทรปิิกส์์) นอกจากนี้้� น้ำำ��มัันกััญชา (Cannabidiol; CBD) ก็็นัับเป็็นสิ่่�งที่่�ได้้รัับความสนใจมากที่่�สุุด ในขณะนี้้�เช่่นกััน แม้้ว่่าจะมีีความท้้าทายด้้านกฎหมายอย่่างมาก รวมถึึงรสชาติิ แต่่ก็็เป็็น ส่่วนผสมที่่�ผู้้�บริิโภคเข้้าใจได้้ง่่าย และพวกเขายิินดีีที่่�จะลิ้้�มลองผลิิตภััณฑ์์ใหม่่นี้้� ธุุรกิจิ Startup ของสหราชอาณาจัักร Nooro’s Mind Fuel ขนมแท่่งอบกรอบที่่มีี� ส่่วนผสมของ

last 10 years. Each bar contains 25 mg of organic CBD from a small independent U.K. grower; it also contains inulin. In New Zealand, the Ārepa brand of nootropic drinks offers mental clarity and calmness based on the intrinsic benefits of New Zealand blackcurrant and New Zealand pine bark extract Enzogenol. Both have shown good results in clinical studies. Ārepa is sold online and in supermarkets, health food stores, and cafés. “We found the more stressed the individual, the bigger the effect was of our product,” said founder Angus Brown. “So we decided to market to people in those moments; so in hospital cafes, student cafes, and corporate cafes. We have a hospital that sells more than one of the biggest supermarkets.”

Fat Reborn

The International Food Information Council (IFIC) 2019 consumer survey of Americans illustrates how dietary fat is losing its association with body fat and weight gain; 50% of respondents named sugar and carbohydrates as the source of calories most likely to cause weight gain, versus just 13% who named fat. That’s a huge turnaround in just less than a decade; back in 2010, fat was the dietary demon, and 70% of Americans were trying to reduce their fat consumption. The shift in scientific opinion to the point where it’s clear there’s little evidence of any cardiovascular disease risk from saturated fat is something that health-aware consumers can easily find on the Internet. Other factors that are influencing people include: Approval from the

69 62-70_Func1_F&B trend.indd 69

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 18:20

FUNCTIONAL F&B Edition

CBD ซึ่่�งเปิิดตััวในตลาดค้้าปลีีก Planet Organic กลายเป็็นผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวที่่�ขายเร็็วที่่�สุุดในช่่วง 10 ปีี ที่่�ผ่่านมา ในขนมแต่่ละแท่่งประกอบด้้วย CBD ปริิมาณ 25 มิิลลิิกรััม ซึ่่�งมาจากเกษตรกรอิิสระรายเล็็กๆ และขนมแท่่งนี้้�ยัังมีีส่่วนผสมของอิินููลิินอยู่่�ด้้วย ในประเทศนิิวซีีแลนด์์ เครื่่�องดื่่�มนููโทรปิิกส์์ ภายใต้้แบรนด์์ Ārepa นำำ�เสนอประโยชน์์ทางจิิตใจและความสงบ อย่่างชััดเจน บนพื้้�นฐานของประโยชน์์ที่่�แท้้จริิงของแบล็็คเคอร์์แรนต์์นิิวซีีแลนด์์ และสารสกััดจากเปลืือกสน นิิวซีีแลนด์์ Enzogenol ซึ่่�งสารทั้้�งสองก่่อให้้เกิิดผลที่่�ดีีในการศึึกษาทางคลิินิิกวิิทยา Ārepa วางจำำ�หน่่ายทั้้�ง ในตลาดออนไลน์์และซููเปอร์์มาร์์เก็็ต ร้้านขายอาหารเพื่่�อสุุขภาพ และคาเฟ่่ “เราพบว่่ายิ่่�งคนมีีความเครีียด มากขึ้้�น ยิ่่�งส่่งผลต่่อยอดขายของผลิิตภััณฑ์์ของเรา” ผู้้�ก่่อตั้้�งบริิษััท Angus Brown กล่่าว “ดัังนั้้�นเราจึึงตััดสิินใจ ทำำ�การตลาดกัับผู้้�บริิโภคในช่่วงเวลานั้้�น ทั้้�งในร้้านคาเฟ่่ ในโรงพยาบาล ร้้านคาเฟ่่นัักศึึกษา และร้้านคาเฟ่่ของ องค์์กรซึ่่ง� เรามีียอดจำำ�หน่า่ ยในโรงพยาบาลที่่ม� ากกว่่ายอดขายในซููเปอร์์มาร์์เก็็ตที่่ใ� หญ่่ที่สุ�่ ดุ แห่่งหนึ่่ง� เลยก็็ว่า่ ได้้”

การเกิิดใหม่่ของไขมััน

การสำำ�รวจผู้้�บริิโภคชาวอเมริิกััน โดย International Food Information Council (IFIC) ในปีี 2562 แสดงให้้เห็็นว่่า ไขมัันในอาหารนั้้�นไม่่เกี่่�ยวเนื่่�องกัับความสััมพัันธ์์ของไขมัันภายในร่่างกายและการเพิ่่�มน้ำำ��หนััก ครึ่่�งหนึ่่�งของ ผู้้�ตอบแบบสอบถามระบุุว่า่ น้ำำ�ต � าลและคาร์์โบไฮเดรตเป็็นแหล่่งแคลอรีีส่ว่ นใหญ่่ ซึ่่ง� มีีแนวโน้้มที่่จ� ะทำำ�ให้้น้ำ�หนั �ำ กั เพิ่่�มขึ้้�น เทีียบกัับเพีียงร้้อยละ 13 ที่่�ระบุุว่่าไขมัันเป็็นแหล่่งแคลอรีี นัับเป็็นการพลิิกโผครั้้�งใหญ่่ในเวลาไม่่ถึึงทศวรรษ ย้้อนกลัับไปเมื่่�อปีี 2553 ไขมัันเป็็นปีีศาจร้้ายในอาหาร และร้้อยละ 70 ของชาวอเมริิกัันพยายามลดการบริิโภค ไขมััน การเปลี่่�ยนแปลงความคิิดเห็็นทางวิิทยาศาสตร์์มาถึึงจุุดที่่�ชััดเจนขึ้้�นว่่า ปััจจุุบัันยัังมีีหลัักฐานเพีียงเล็็กน้้อย เท่่านั้้�นเกี่่�ยวกัับความเสี่่�ยงโรคหััวใจและหลอดเลืือดที่่�มาจากไขมัันอิ่่�มตััว ซึ่่�งเป็็นสิ่่�งที่่�ผู้้�บริิโภคที่่�ใส่่ใจสุุขภาพ สามารถค้้นพบได้้ง่่ายบนอิินเทอร์์เน็็ต ส่่วนปััจจััยอื่่�นๆ ที่่�มีีอิิทธิิพลต่่อความคิิดของผู้้�บริิโภคที่่�รัักสุุขภาพยัังรวมถึึง การกิินไขมัันในปริิมาณสููง คาร์์โบไฮเดรตต่ำำ�� เช่่น คีีโต ซึ่่�งเป็็นอาหารที่่�มีีศัักยภาพในการจััดการกัับ โรคเบาหวาน ซึ่่ง� มีีการยืืนยัันจากสมาคมโรคเบาหวานแห่่งสหรััฐอเมริิกา หรืือความสำำ�เร็็จจากการที่แ�่ พทย์์ส่ง่ เสริิม ให้้มีกี ารกิินอาหาร ที่่�มีีไขมัันสููง เพื่่�อลดโรคเบาหวานประเภทที่่� 2 ทั้้ง� หมดนี้้ทำ� �ำ ให้้ยอดจำำ�หน่า่ ยผลิิตภััณฑ์์นมที่่มี� ไี ขมัันเต็็ม เนย และอะโวคาโด ต่่างได้้อานิิสงส์์จากการยอมรัับ การบริิโภคไขมัันของผู้้�บริิโภคที่่�เพิ่่�มขึ้้�น และยัังทำำ�ให้้ผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีไขมัันสููงชนิิดใหม่่ๆ ต่่างก็็ถููกคิิดค้้นและ ออกมาโลดแล่่นในตลาดมากขึ้้�นเช่่นกััน อาทิิ FattBar ที่่�ทำำ�การตลาดสื่่�อสารถึึงผู้้�บริิโภคด้้วยคำำ�อย่่าง “หััวใจที่่�แข็็งแรง” แสน็็คบาร์์ไขมัันสููงนี้้�ทำำ�มาจากถั่่�ว โกโก้้ และชิิโครีี เป็็นวีีแกน และปราศจากกลููเตน มีีวางจำำ�หน่่ายที่่� Amazon และ Whole Foods และร้้านค้้าอื่่�นๆ ทั่่�วทวีีปยุุโรป Butter Coffee Bombs แบรนด์์นี้้เ� ป็็นตััวอย่่างของผลิิตภััณฑ์์ที่ทำ�่ �ำ ที่่บ้� า้ นได้้ดีี โดยผู้้�ที่ชื่�่ น�่ ชอบสามารถหาได้้ใน ร้้านขายของชำำ� นอกจากนี้้�ยัังมีี “Fat Bombs” ที่่�มีีการเชื่่�อมโยงกัับอาหารคาร์์โบไฮเดรตต่ำำ��และคีีโต มีีส่่วนผสม อาทิิ น้ำำ��มัันมะพร้้าว เนย และเนยกีี โกโก้้ผง และเมล็็ดเชีีย ซึ่่�งส่่วนผสมเหล่่านี้้�ให้้รสชาติิที่่�ถููกใจ และบริิโภค เป็็นของว่่างได้้อย่่างดีี อย่่างไรก็็ตาม ทั้้�ง 2 ผลิิตภััณฑ์์นั้้�นอาจจะไม่่เหมาะสำำ�หรัับทุุกคน แต่่ที่่�แน่่ๆ กลุ่่�มเจน Z คงจะชื่่�นชอบเป็็นอย่่างมาก มากไปกว่่านั้้�น แบรนด์์นี้้�ยัังมีีคอลลาเจนที่่�เป็็นประโยชน์์ต่่อสุุขภาพผิิวอัันเป็็นผล มาจากการระเบิิดไขมััน ซึ่่�งเป็็นหนึ่่�งในเหตุุผลที่่�ผู้้�หญิิงอายุุ 15-20 ปีี ได้้กลายเป็็นแฟนตััวยงของพวกเขาไปแล้้ว ที่่�ผ่่านมา เคยมีีกรณีีที่่�แบรนด์์ที่่�ประสบความสำำ�เร็็จมุ่่�งเน้้นไปที่่�การส่่งมอบผลประโยชน์์เพีียงด้้านเดีียว แต่่เมื่่�อมุุมมองเกี่่�ยวกัับสุุขภาพมีีความหลากหลายมากขึ้้�น แบรนด์์จำำ�เป็็นต้้องให้้ประโยชน์์มากกว่่าหนึ่่�งอย่่าง เพื่่�อตอบสนองความต้้องการของผู้้�บริิโภค ตััวอย่่างหนึ่่�งที่่�น่่าสนใจ คืือ Koia แบรนด์์เครื่่�องดื่่�มที่่�ทำำ�จากพืืช มีีโปรตีีนและน้ำำ��ตาลต่ำำ�� มีียอดขายเฉีียด 20 ล้้านเหรีียญสหรััฐภายในช่่วงเวลาไม่่ถึึง 4 ปีี นัับตั้้�งแต่่เปิิดตััว อีีกทั้้�ง ยัังมีีสายการผลิิตคีีโตที่่�มีีคาร์์โบไฮเดรตสุุทธิิเพีียง 5 กรััม และมีีโปรตีีน 12 กรััม ซึ่่�งเป็็นโปรตีีนจากข้้าวกล้้อง โปรตีีนถั่่�วลัันเตา และโปรตีีนถั่่�วชิิกพีี แถมยัังปราศจากน้ำำ��ตาลอีีกด้้วย ทั้้�งนี้้� Koia มีีส่่วนผสมของพืืช โปรตีีน น้ำำ��ตาลในปริิมาณที่่�ต่ำำ�� และคาร์์โบไฮเดรตเพีียงเล็็กน้้อย ซึ่่�งส่่วนผสม เหล่่านี้้�ล้ว้ นแต่่ติดิ อยู่่�ในลิิสต์ท็์ อ็ ป 10 เทรนด์์ มาอย่่างยาวนาน การนำำ�เสนอผลิิตภััณฑ์์แนวนี้้� นัับเป็็นการนำำ�เสนอ ผลประโยชน์์หลายประการในแบบที่ส�่ มเหตุุสมผลให้้กับั ผู้้�บริิโภค ซึ่่ง� จะเป็็นพื้้น� ฐานสำำ�หรับั ความสำำ�เร็็จในอนาคต ทั้้�งในด้้านสุุขภาพและการอยู่่�อย่่างเป็็นสุุข 70

American Diabetes Association, which called very high-fat, low-carb eating, such as keto, a “viable” diet to tackle diabetes; The success that many physicians have had with higher fat diets in reversing Type 2 diabetes. Not only are sales of full-fat dairy, butter, and avocado being helped along by consumers’ growing acceptance of fat, but new higher fat products are also emerging, such as: FattBar: Promoted as “heart healthy,” this range of high-fat bars is made from nuts, cocoa and chicory. Vegan and gluten-free, they are sold on Amazon and in Whole Foods and other stores in Europe. Butter Coffee Bombs: This brand is a good example of how a product type made at home by enthusiasts can emerge into packaged grocery. Connected to low-carb and keto, “fat bombs” are all about ingredients like coconut oil, butter and ghee, cocoa powder, and chia. They deliver a pleasurable taste and a filling snack. You might not eat them, but gen Z does. This brand also contains collagen, adding to the potential skin health benefits of fat bombs, which are one reason why women aged 15-20 are among their biggest fans. It used to be the case that successful brands were focused on delivering a single benefit. But as views about health have become more multifaceted, brands need to deliver more than one benefit to satisfy consumers’ concerns. A good example is Koia, a brand of plant-based, lower-sugar protein drinks, whose sales are approaching $20 million in less than four years since launch. The company has a keto line with only 5 grams of net carbs and 12 grams of protein from brown rice protein, pea protein and chickpea protein—and no added sugar. Koia checks off plants, protein, lower sugar and fewer carbs—all among the top10 long-term consumer trends. It’s this kind of approach—offering several benefits in a way that makes sense to the consumer— that will increasingly be the basis for future success in health and wellness.

เอกสารอ้้างอิิง/Reference Key Trends in Functional Foods & Beverages for 2020. www.nutraceuticalsworld.com/is sues/2019-11/view_features/key-trends-in functional-foods-beverages-for-2020/

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 70

21/2/2563 BE 15:33

ad_Nutrisecent.indd 2

19/2/2563 BE 15:10

ดร.ดาลััด ศิิริิวััน Dalad Siriwan, Ph.D.

Vice Director for Planning and Development Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University dalad.s@ku.th

จากวิิถีีชีีวิิตที่่�เรีียบง่่าย…สู่่�ชีีวิิตแบบคนเมืืองที่่�มีีแต่่ความรีีบเร่่งและมีีความเครีียดสููง ส่่งผลให้้ผลิิตภััณฑ์์อาหารเพื่่�อสุุขภาพ ได้้รัับความนิิยม และอาหารฟัังก์์ชัันก็็ได้้เข้้ามามีีบทบาทอย่่างมากในปััจจุุบััน โดยมีีผู้้�คิิดค้้นคำำนิิยามที่่�อ่่านแล้้วเข้้าใจได้้ง่่ายว่่า “อาหารฟัังก์ชั์ น ั เป็็นอาหารที่ใ�่ ห้้ประโยชน์์ต่อ่ ร่่างกาย นอกเหนืือไปจากคุุณค่่าทางโภชนาการแบบปกติิ” หมายความว่่า นอกจากอาหาร ชนิิดนั้้�นๆ จะให้้สารอาหารหลัักและพลัังงานแล้้ว ยัังให้้สารอาหารชนิิดอื่่�นๆ ซึ่่งมี � ีประโยชน์์ต่่อร่่างกายด้้วย โดยจะส่่งผลต่่อระบบใด ระบบหนึ่่�งของร่่างกายแบบจำำเพาะเจาะจง เช่่น อาจกระตุ้้�นการทำำงานของสมอง หรืือภููมิิต้้านทานของร่่างกาย หรืืออาจป้้องกััน และลดความเสี่่�ยงในการเกิิดโรคต่่างๆ ได้้ The change from a simple lifestyle to a rushed stressful urban life has launched healthy food to its popularity, along with functional food that has also enjoyed an elevated role. A functional food, amongst its many definitions, can be easily understood as “a food that provides secondary benefits to the body in addition to the primary nutrients”. In other words, apart from containing main nutrients and forms of energy, a functional food also offers micronutrients that are physiologically beneficial. It improves the bodily systems in a specific manner such as brain stimulation, immunity enhancement, reduction of disease risks or even prevention thereof.

Functional Food for

Better Health เสริิมสุุขภาพให้้ร่่างกาย… ด้้วยอาหารฟัังก์์ชััน

MAR 2020 NO. 56

72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 72

20/2/2563 BE 18:45

FUNCTIONAL F&B Edition

ประวััติิความเป็็นมา

อาหารฟัังก์์ชันั (Functional food) มีีชื่อ�่ เรีียกเป็็นทางการ คือื อาหารเชิิงพัันธภาพ ซึ่่�งผู้้�อ่่านคงไม่่คุ้้�นกัับชื่่�อนี้้�เท่่าไรนััก หลายท่่านอาจคิิดว่่าอาหารฟัังก์์ชัันนั้้�น เริ่่ม� ต้้นขึ้้น� ที่่�ประเทศญี่่ปุ่่� น� แต่่แท้้จริิงแล้้วต้้นกำำ�เนิิดของอาหารฟัังก์์ชันั มาจาก ประเทศจีีน สมััยราชวงศ์์ถััง เมื่่�อประมาณ 5,000 ปีีที่่�แล้้ว โดยบิิดาเรื่่�อง การเกษตรของจีีนสมััยนั้้�น คืือ เสิินหนง (Shen Nong) ได้้คิิดพััฒนาเครื่่�องดื่่�ม เพื่่อ� สุุขภาพ โดยทดลองจากสมุุนไพรมากกว่่า 100 ชนิิด ในที่่�สุุดก็็พบว่่าใบชา เป็็ น เครื่่� อ งดื่่� มเพื่่�อสุุขภาพที่่� ดีี ที่่�สุุ ด เขาพบว่่าชาที่่� พัั ฒ นาได้้มีีคุุณสมบัั ติิ แก้้อาการเหนื่่�อยล้้า ปวดศีีรษะ และช่่วยกำำ�จััดสารพิิษออกจากร่่างกาย ชาจึึงถืือว่่าเป็็นอาหารฟัังก์์ชัันชนิิดแรกในยุุคโบราณ

วิิวััฒนาการของอาหารฟัังก์์ชััน

ในยุุคที่่�วิิทยาศาสตร์์มีีความก้้าวหน้้ามากขึ้้�น ญี่่�ปุ่่�นเป็็นประเทศแรกที่่�ทำำ�ให้้ คำำ�ว่่า “อาหารฟัังก์์ชััน” รู้้�จัักกัันทั่่�วโลก เพราะเป็็นประเทศแรกที่่�ค้้นคว้้าและ พััฒนาจนมีีผลิิตภััณฑ์์อาหารฟัังก์์ชัันเกิิดขึ้้�น อาหารฟัังก์์ชัันถููกเรีียกในภาษา ญี่่ปุ่่� น� ว่่า FOSHU เป็็นจุุดกำำ�เนิิดของอาหารฟัังก์์ชันั ในญี่ปุ่่่� น� เริ่่ม� ขึ้น�้ ราวปีี 2523 ขณะนั้้�นญี่่�ปุ่่�นต้้องการผลิิตอาหารที่่�มีีสารอาหารสามารถป้้องกัันโรค หรืือ ช่่วยเพิ่่�มประสิิทธิิภาพการทำำ�งานให้้กัับร่่างกายมากขึ้้น� ทั้้ง� นี้้� ด้้วยจุุดประสงค์์ว่า่ “เมื่่�อพลเมืืองมีีสุุขภาพที่่�ดีีแล้้วประเทศย่่อมพััฒนาได้้อย่่างรวดเร็็ว” จนใน ปีี 2534 ญี่่�ปุ่่�นได้้จััดทำำ�ข้้อกฎหมายควบคุุมการผลิิตอาหารฟัังก์์ชัันและ

The History of Functional Food

A functional food is believed by many to have originated in Japan, but its real origin was in the Tang-dynasty China, around 5,000 years ago. Shen Nong, the father of the ancient Chinese agriculture, invented healthy drinks from a variety of more than 100 herbs. He finally found that tea leaves were the best ingredient for healthy drinks. He learned that tea with well-developed properties could relieve fatigue, reduce headache, and detoxify the body. Tea, therefore, is considered the first functional food of the ancient times.

The Evolution of Functional Food

In an era of scientific advancements, Japan was the first country that catapulted the term “Functional Food” to global reputation. It was the first nation that invented functional food through R&D efforts. Functional food is known as FOSHU in Japanese, and its origin dates to the 1980s, where Japan needed to produce diseasepreventing or performance-enhancing foods as it believed that “Healthy citizens will contribute to fast development of the nation”. In 1991, Japan issued regulations on functional food production and health claims. That was when people around the world first learned about functional food.

Types of Functional Food

1. Conventional Food: This type includes common everyday food such as vegetables, fruits (especially ones with vivid colors, which tend to contain important nutrients that help prevent illnesses or reduce disease risks), cacao, cereals, tea, and coffee.

73 72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 73

MAR 2020 NO. 56

19/2/2563 BE 15:34

FUNCTIONAL F&B Edition

ออกกฎในการควบคุุมคำำ�กล่า่ วอ้้างเพื่่�อสุุขภาพของอาหารชนิิดนี้้� และเป็็นจุดุ เริ่่ม� ต้้น ที่่�ทำำ�ให้้คนทั่่�วโลกได้้รู้้�จัักคำำ�ว่่า Functional food หรืืออาหารฟัังก์์ชััน

ชนิิดของอาหารฟัังก์์ชันั

1. อาหารรููปแบบปกติิ (Conventional Food) เป็็นอาหารที่่เ� รากิินกัันอยู่่�ทั่่ว� ไป เช่่น ผัักและผลไม้้ชนิิดต่่างๆ (โดยเฉพาะที่่�มีีสีีสัันหลากหลาย เพราะมัักมีีสารสีี หรืือสารสำำ�คััญอื่่�นๆ ซึ่่�งมีีคุุณสมบััติิป้้องกัันหรืือลดความเสี่่�ยงในการเกิิด โรคเรื้้�อรัังชนิิดต่่างๆ) โกโก้้ ธััญพืืช ชา และกาแฟ เป็็นต้้น 2. อาหารที่่�มีีการดััดแปลง (Modified Food) เป็็นอาหารหรืือผลิิตภััณฑ์์อาหารซึ่่ง� มีีการเติิมสารสำำ�คััญ หรืือสารอาหารฟัังก์์ชััน อาจจะ 1 ชนิิดหรืือหลายชนิิด ก็็ได้้ เช่่น น้ำำ��ผลไม้้เสริิมวิิตามิินและคอลลาเจน ผลิิตภััณฑ์์นมหรืือเครื่่�องดื่่�ม ที่่�ผสมสารพฤกษเคมีีจากพืืชเพื่่�อลดระดัับไขมัันและคอเลสเตอรอล หรืืออาจมีี การกำำ�จััดสารอาหารชนิิดใดชนิิดหนึ่่�งออกเพื่่�อวััตถุุประสงค์์เฉพาะด้้านสุุขภาพ เช่่น นมพร่่องมัันเนย หรืือนมขาดมัันเนย 3. อาหารที่่�สามารถระบุุชัดั เจนที่่�จุุดประสงค์์การนำำ�ไปใช้้ (Foods for Special Dietary Use) เช่่น เป็็นอาหารสำำ�หรัับผู้้�ที่่แ� พ้้ง่า่ ย หรืือเป็็นอาหารสำำ�หรัับเด็็ก เพื่่�อใช้้ในการเสริิมสร้้างการเจริิญของสมอง

2. Modified Food: This group comprises food or food products with one or more added functional micronutrients such as vitamin- and collagen- fortified juices, dairy products, or drinks with phytonutrients that can lower fat and cholesterol. This modified type also includes the removal of nutrients for a specific health purpose such as low-fat or skim milk. 3. Foods for Special Dietary Use: The products in this category are, for example, hypoallergenic food or baby food for brain development.

What is in Functional Food?

The components of a functional food are known as functional ingredients which can be grouped as nutrients, such as vitamins and minerals, and non-nutrients (non-essential nutrients), commonly added in many modern-day food products. This information below will only cover the non-nutrients group (nonessential nutrients) used as functional ingredients, which can be roughly classified as follows: 1. Carbohydrates: This category includes soluble and insoluble fibers. One of the functional fibers is, for example, oligosaccharide, which is made up of a chain of 3-10 molecules of the same or different monosaccharide (glucose or fructose). It has prebiotic properties, which can stimulate the growth of

The real origin of functional food was in the Tang-dynasty China, around 5,000 years ago. Shen Nong, the father of the ancient Chinese agriculture, invented healthy drinks from a variety of more than 100 herbs.

MAR 2020 NO. 56

72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 74

19/2/2563 BE 15:34

FUNCTIONAL F&B Edition

มีีอะไรอยู่่�ในอาหารฟัังก์์ชััน

สารอาหารต่่างๆ ที่่อ� ยู่่ใ� นอาหารฟัังก์์ชันั เรีียกว่่า Functional ingredient หรืือ สารอาหารฟัังก์์ชันั (สารอาหารเชิิงพัันธภาพ) โดยมีีทั้้ง� กลุ่่�มที่่เ� ป็็นสารอาหาร หลััก (Nutrients) เช่่น วิิตามิิน แร่่ธาตุุต่่างๆ และกลุ่่�มที่่�ไม่่ใช่่สารอาหารหลััก (Non-nutrients หรืือ Non-essential nutrients) ปััจจุุบัันนิิยมเติิมลงใน ผลิิตภััณฑ์์อาหารหลากหลายชนิิด ผู้้�เขีียนจะขอพููดถึึงสารอาหารฟัังก์์ชััน ที่่�ไม่่ใช่่สารอาหารหลััก ซึ่่�งสามารถแบ่่งเป็็นกลุ่่�มใหญ่่ๆ ได้้ดัังนี้้� 1. กลุ่่�มคาร์์โบไฮเดรต ได้้แก่่ เส้้นใยอาหารทั้้�งชนิิดที่่ล� ะลายน้ำำ�� และ ไม่่ละลายน้ำำ�� โดยเส้้นใยอาหารซึ่่�งมีีคุุณลัักษณะเป็็นอาหารฟัังก์์ชััน คืือ กลุ่่�มโอลิิโกแซคคาไรด์์ ประกอบไปด้้วย น้ำำ�ต � าลโมเลกุุลเชิิงเดี่่ยว � (กลููโคสหรืือ ฟรัักโทส) ชนิิดเดีียวกัันหรืือต่่างชนิิด มาเรีียงตััวต่่อกัันตั้้�งแต่่ 3-10 โมเลกุุล คุุณสมบััติิของอาหารฟัังก์์ชัันกลุ่่�มนี้้�ที่่�โดดเด่่น คืือ พรีีไบโอติิก (Prebiotic) ทำำ�หน้้าที่่�กระตุ้้�นการเจริิญเติิบโตของแบคทีีเรีียที่่�เป็็นประโยชน์์กัับเรา ซึ่่�งอาศััยอยู่่�ในลำำ�ไส้้ใหญ่่ เช่่น บิิฟิิโดแบคทีีเรีีย (Bifidobacteria) และ แลกโตบาซิิลลัสั (Lactobacillus) ส่่งผลดีีกัับร่า่ งกายหลายชนิิด เช่่น กระตุ้้�น ระบบขัับถ่่าย ลดความเสี่่�ยงในการเกิิดมะเร็็งลำำ�ไส้้ใหญ่่ สารอาหารฟัังก์์ชััน ในกลุ่่�มนี้้�ยัังมีีคุุณประโยชน์์อื่่�นๆ อีีก เช่่น ลดระดัับฮอร์์โมนอิินซููลิิน ช่่วยลด ปริิมาณไขมัันและคอเลสเตอรอล เพิ่่�มการดููดซึึมเกลืือแร่่ และช่่วยลดพลัังงาน ในอาหารเมื่่�อใช้้ผสมในอาหารเพื่่�อทดแทนไขมััน ตััวอย่่างของสารอาหารฟัังก์์ชัันกลุ่่�มนี้้� ได้้แก่่ อิินููลิิน (Inulin) กััวกััม (Guar gum) และบีีตา-กลููแคน (Beta-glucan) เป็็นต้้น สำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�มัักใช้้สารอาหารกลุ่่�มนี้้� ได้้แก่่ โยเกิิร์์ต ขนมหวาน และขนมอบ เบเกอรีีชนิิดต่่างๆ อาหารเช้้าธััญพืืช และเครื่่�องดื่่�มชนิิดต่่างๆ 2. กลุ่่�มไขมััน ได้้แก่่ กรดไขมัันอิิสระชนิิดต่่างๆ เช่่น กลุ่่�มโอเมก้้า-3 กลุ่่�มโอเมก้้า-6 และกลุ่่�มโอเมก้้า-9 กรดไขมัันแต่่ละกลุ่่�มมีีประโยชน์์ต่่อ ร่่างกายแตกต่่างกััน กลุ่่�มโอเมก้้า-3 มีีการวิิจััยจนเป็็นที่่�ยอมรัับว่่าช่่วยใน เรื่่อ� งการพััฒนาของสมอง และช่่วยลดความเสี่่ย� งในการเกิิดโรคหลอดเลืือด และหััวใจ ตััวอย่่างของกรดไขมัันกลุ่่�มนี้้� คืือ ดีีเอชเอ (DHA) และอีีพีีเอ (EPA) ซึ่่�งมีีมากในปลาทะเลและปลาน้ำำ��จืืดบางชนิิดของไทย กลุ่่�มโอเมก้้า-6 มีีบทบาทลดอาการแพ้้ของผิิวหนัังได้้ (Atopic dermatitis) ส่่วนกลุ่่�มโอเมก้้า-9 นั้้�น กรดไขมัันที่่มี� คุี ณ ุ สมบััติเิ ป็็นอาหารฟัังก์์ชันั ที่่เ� ด่่นๆ คืือ กรดไขมัันโอเลอิิก พบมากในน้ำำ��มัันมะกอก มีีรายงานวิิจััยว่่ากรดไขมัันชนิิดนี้้�ช่่วยลดแรงดััน ในหลอดเลืือดหััวใจ และช่่วยลดภาวะหลอดเลืือดแดงแข็็งตััวได้้ สำำ�หรัับ ผลิิตภััณฑ์์อาหารฟัังก์์ชัันในท้้องตลาดที่่�ใส่่กรดไขมัันกลุ่่�มดัังกล่่าว เช่่น โยเกิิร์์ต และผลิิตภััณฑ์์พวกนม เนย และสเปรดทาขนมปััง 3. กลุ่่�มโปรตีีน ได้้แก่่ เปปไทด์์ เวย์์โปรตีีน ที่่�สกััดได้้จากแหล่่งต่่างๆ เช่่น เนื้้อ� สััตว์์ ปลา และถั่่วชนิ � ดิ ต่่างๆ โดยเฉพาะถั่่ว� เหลืือง แต่่กลุ่่�มที่่มี� ีบทบาท ในอาหารฟัังก์์ชัันระยะหลัังๆ คืือ กลุ่่�มของเปปไทด์์ มีีงานวิิจััยจำำ�นวนมาก แสดงให้้เห็็นว่่าเปปไทด์์ในเนื้้�อสััตว์์และนมวััวสามารถยัับยั้้�งเอนไซม์์ ACE ที่่�อยู่่�ในกระแสเลืือด (Angiotensin-converting enzyme) ทำำ�หน้้าที่่ควบ � คุุม ความดัันโลหิิตของเราได้้ โดยเปปไทด์์ที่่�ได้้จากเนื้้�อสััตว์์หลายชนิิด ไม่่ว่่า จะเป็็น จากปลา เนื้้�อหมูู เนื้้�อวััว ล้้วนมีีผลยัับยั้้�งเอนไซม์์ชนิิดนี้้� ซึ่่�งจะส่่งผลให้้ มีีการลดระดัับความดัันโลหิิตลงได้้ ปััจจุุบัันมีีงานวิิจััยทั้้�งในและต่่างประเทศ

colon bacteria such as Bifidobacteria and Lactobacillus that can activate excretory system, reduce colorectal cancer risks, lower insulin level, decrease fat and cholesterol, stimulate mineral absorption, and reduce energy intake if used as fat substitute in food. These functional ingredients are, but not limited to, inulin, guar gum, and beta-glucan. The food products containing such substances are, for instances, yogurt, sweets, bakery products, cereals, and drinks. 2. Fats: This category includes free fatty acids such as omega-3, omega-6, and omega-9, each of which offers different benefits. The omega-3 fatty acids, which have been proven to boost brain development and reduce cardiovascular disease risks, are, for instances, DHA and EPA that are mostly found in Thai saltwater fish as well as some freshwater fish. The omega-6 can alleviate atopic dermatitis while the omega-9 oleic acids in olive oil have been proven to lower cardiovascular pressure and atherosclerosis. The functional food products that contain such substances are, for example, yogurt, dairy products, butter, and bread spread. 3. Proteins: This group includes peptides or whey proteins extracted from meat, fish, and beans, especially soybeans. Peptides are the ingredient that has recently gained more popularity. Many studies have shown that meat- or milk-based peptides, such as those from fish, pork, or beef, act as inhibitors of angiotensin-converting enzyme (ACE) in bloodstream and consequently can lower blood pressure. Many studies are being conducted both nationally and internationally in attempt to discover new peptides with properties that can help patients with hypertension.

75 72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 75

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:57

FUNCTIONAL F&B Edition

A functional food, amongst its many definitions, can be easily understood as “a food that provides secondary benefits to the body in addition to the primary nutrients”.

มุ่่�งค้้นหาเปปไทด์์ชนิิดใหม่่ๆ เพื่่�อที่่�จะใช้้กัับผู้้�ป่่วยโรคความดัันโลหิิตสููง 4. กลุ่่ม� จุุลิินทรีีย์์ จุุลิินทรีีย์์ที่มีี่� ประโยชน์์ต่่อร่่างกาย อาทิิ บิิฟิโิ ดแบคทีีเรีีย (Bifidobacteria) และแลกโตบาซิิ ล ลัั ส (Lactobacillus) ที่่� นิ ิ ย มเรีียกกัั น ว่่า โพรไบโอติิ ก (Probiotic) ซึ่่�งปััจจุุบัันเป็็นที่่�ยอมรัับกัันแล้้วว่่า สามารถช่่วยกระตุ้้�นระบบการย่่อยและขัับถ่่ายให้้ดีีขึ้้�น นอกจากนี้้�ยังั มีีผลช่่วยกระตุ้้�นภููมิิคุ้้�มกัันของร่่างกายได้้อีีกด้ว้ ย สำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์อาหารฟัังก์์ชันั ที่่�นิิยมใส่่โพรไบโอติิกที่่�เราเห็็นได้้ง่่ายๆ ก็็คืือ ผลิิตภััณฑ์์นมเปรี้้�ยว และโยเกิิร์์ต 5. กลุ่่�มพอลิิฟีีนอลหรืือสารพฤกษเคมีี พฤกษเคมีีจััดว่่าเป็็นสารอาหารฟัังก์์ชัันกลุ่่�มใหญ่่ ที่่�สุุด โดยได้้จากการสัันดาป (Metabolism) ของพืืช พบได้้ในพืืชหลายชนิิด เช่่น ผััก ผลไม้้ สารกลุ่่�มนี้้�มัักเป็็นกลุ่่�มใหญ่่ และทำำ�หน้้าที่่�ปกป้้องพืืชจากแมลงศััตรููพืืชต่่างๆ หรืือแสงแดดที่่�มีี รัังสีียููวีีที่่�จะทำำ�อัันตรายพืืชได้้ สารพฤกษเคมีีกลุ่่�มนี้้� ได้้แก่่ ฟลาโวนอยด์์ ลิิกนิิน แคโรทีีนอยด์์ เทอร์์พีีนอยด์์ แทนนิิน อััลคาลอยด์์ เป็็นต้้น โดยมากพืืชผัักที่่�มีีสีีสัันต่่างๆ มัักมีีสารกลุ่่�มนี้้� อยู่่ใ� นปริิมาณมาก (เช่่น ผัักและผลไม้้ที่มีีสีี ่� ถั่่ว� ชนิิดต่่างๆ ชา สมุุนไพรทั้้ง� ของไทยและต่่างประเทศ โกโก้้ และไวน์์แดง เป็็นต้้น) คุุณประโยชน์์ด้้านอาหารฟัังก์์ชัันของสารกลุ่่�มพอลิิฟีีนอลมีีหลาย ประการ ไม่่ว่่าจะเป็็น การขััดขวาง การย่่อยแป้้ง การขััดขวางการดููดซึึมน้ำำ��ตาล/ช่่วยให้้น้ำำ��ตาล เข้้าสู่่ก� ระแสเลืือดช้้าลง ลดการสะสมของไขมัันภายในเซลล์์ ชะลอการดููดซึึมไขมัันและคอเลสเตอรอล ช่่วยลดความเสี่่ย� งการเกิิดโรคหััวใจได้้ ผู้้�ผลิติ อาหารและเครื่่อ� งดื่่มนิ � ยิ มใส่่สารพอลิิฟีนี อล ลงในผลิิตภััณฑ์์หลายประเภท เช่่น ที่่ญี่ � ปุ่�่ น�่ นิิยมใส่่สารสกััดจากชาเขีียวลงในเครื่่อ� งดื่่ม� หลายชนิิด ทั้้�งนม โยเกิิร์์ต น้ำำ��ผลไม้้ รวมถึึงขนมหวาน ขนมอบ และผลิิตภััณฑ์์ขนมขบเคี้้�ยวรููปแบบแท่่ง (Snack bar) นอกจากนี้้� สารพอลิิฟีีนอลยัังช่่วยป้้องกัันการเกิิดมะเร็็งได้้ ปััจจุุบัันสารกลุ่่�มนี้้� ได้้รัับความสนใจอย่่างมากในวงการวิิทยาศาสตร์์และวงการแพทย์์ เพราะมีีการออกฤทธิ์์� ค่่อนข้้างกว้้างและครอบคลุุมโรคหลายชนิิด 76

4. Microorganisms: The microorganisms that are beneficial to the body are, for instances, Bifidobacteria and Lactobacillus, which are probiotics and known to help improve digestive, excretory and immune systems. The most common food products that contain such probiotics are yogurt and yogurt drinks. 5. Polyphenols or Phytochemicals: Phytochemicals are large group of non-nutrient secondary metabolites usually found in plants, fruits, and vegetables. They protect the plants from insects, pests, or harmful UV sun radiation. The examples of these phytochemicals are flavonoid, lignin, carotenoid, terpenoid, tannin, and alkaloid. Colorful plants, such as fruits, vegetables, beans, herbal tea, cacao, and red wine, usually contain a high volume of phytochemicals. Its functional properties include inhibitory effects on starch digestion and sugar absorption, reduction of intracellular fat deposit, deceleration of fat and cholesterol absorption, reduction of cardiovascular disease risks, and cancer prevention. Polyphenols are added in many types of food and beverage. For example, in Japan green tea extracts are added in many drinks and foods such as milk, yogurt, juices, sweets, bakery products, and snack bars. This functional ingredient has gained much attention in the scientific and medical fields as it covers many illnesses.

MAR 2020 NO. 56

72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 76

19/2/2563 BE 15:34

WE BRING COLOUR INTO VIEW With the new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches, VEGA becomes a full-range supplier for level and pressure in food and pharmaceutical processes. The compact instrument series are perfectly tailored to standard applications that require high quality and strict hygiene. The standardized hygienic adapter system provides flexibility and keeps expenses and spare parts

VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 8

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 19/2/2563 BE 15:02

ผศ. ดร. ทพญ.ดุุลยพร ตราชููธรรม Asst. Prof.Dunyaporn Trachootham, Ph.D.

Program Director, Master of Science in Toxicology and Nutrition for Food Safety Institute of Nutrition, Mahidol University dunyaporn.tra@mahidol.edu

Toxicology: The Missing Jigsaw in R&D of Functional Food

พิิษวิิทยา: จิ๊๊ก� ซอว์์ที่่�หายไปในงานพััฒนาอาหารสุุขภาพ

อาหารสุุขภาพเป็็นที่่�ต้้องการของผู้้�บริิโภคในสัังคมผู้้�สููงอายุุ แรงขัับเคลื่่�อนจากทั้้�งภาครััฐและเอกชนส่่งเสริิมให้้การวิิจััยและพััฒนา อาหารกลุ่่�มนี้้�เกิิดขึ้้�นอย่่างรวดเร็็วเพื่่�อตอบสนองการเติิบโตของตลาด แต่่ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ผ่่านการรัับรองความปลอดภััย และ คำำกล่่าวอ้้างทางสุุขภาพได้้จริิงกลัับมีีน้้อยมาก จิ๊๊�กซอว์์ที่่�หายไปคืืออะไร? Functional food is required by consumers in aging society. With support from both government and private sectors, research and development (R&D) of this product group is rapidly rising in response to the market growth. Nevertheless, very few functional food products are actually approved for safety and health claims. What is the missing jigsaw?

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 78

21/2/2563 BE 15:21

FUNCTIONAL F&B Edition

อาหารสุุขภาพและจิ๊๊�กซอว์์ที่่�หายไป

สถาบัันไอเอฟทีี (Institute of Food Technologists) นิิยามอาหารสุุขภาพ (Functional food) ว่่าเป็็นอาหารที่่�ให้้ประโยชน์์อื่่�นๆ ต่่อร่่างกายนอกเหนืือจาก คุุ ณ ค่่ า ทางโภชนาการ ตัั ว อย่่ า งเช่่ น คงระดัั บน้ำ ำ � �ต าลในเลืือดให้้ ป กติิ ปรัับสุุขนิิสััยการขัับถ่่ายให้้ปกติิ ส่่งเสริิมการกำำ�จััดสารพิิษ เสริิมสร้้างภููมิิคุ้้�มกััน เป็็นต้้น เป้้าหมายหลัักในการพััฒนาอาหารสุุขภาพ คืือ การสร้้างอาหารที่่�อร่่อย ปลอดภััย ได้้ประโยชน์์ การบรรลุุเป้้าหมายดัังกล่่าวต้้องอาศััยองค์์ความรู้้�สหสาขา ทั้้�งวิิทยาศาสตร์์การอาหาร โภชนาการ แพทยศาสตร์์ และพิิษวิิทยา โดยเฉพาะ อย่่างยิ่่�งปริิมาณสารสำำ�คััญที่่�ออกฤทธิ์์�ต่่อสุุขภาพจะต้้องมีีประสิิทธิิผล ปลอดภััย และผ่่านการยอมรัับทางประสาทสััมผััสด้้วย “อาหารสุุขภาพมัักต้้องรัับประทานต่่อเนื่่�อง ดัังนั้้�น จึึงต้้องปลอดภััยต่่อสุุขภาพ ยิ่่�งกว่่าอาหารทั่่�วไป การวิิจััยและพััฒนาอาหารสุุขภาพจึึงต้้องใช้้องค์์ความรู้้�ทาง พิิษวิิทยาตลอดกระบวนการ” แต่่น่า่ เสีียดายว่่า การพััฒนาอาหารสุุขภาพในปััจจุุบันั มัักเน้้นแต่่รสชาติิของผลิิตภััณฑ์์และประโยชน์์ต่่อสุุขภาพที่่�ต้้องการกล่่าวอ้้าง กระบวนการวิิจััยพััฒนาเป็็นไปอย่่างเร่่งรีีบเพื่่�อจะออกสู่่�ตลาดให้้ได้้เร็็วที่่�สุุด อย่่างไรก็็ตาม เมื่่�อถึึงขั้้�นตอนขอการรัับรองจากสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหาร และยา (อย.) ผลิิตภััณฑ์์ดัังกล่่าวมัักจะผ่่านการรัับรองได้้ยาก โดยเหตุุผลหลััก เนื่่�องจากขาดหลัักฐานทางพิิษวิิทยาที่่�จะยืืนยัันความปลอดภััยของผลิิตภััณฑ์์ ดัังนั้้�น พิิษวิิทยาจึึงเป็็นจิ๊๊�กซอว์์ที่่�หายไปในการพััฒนาอาหารสุุขภาพ

Functional Food and the Missing Jigsaw

Institute of Food Technologists defined functional food as food providing health benefits beyond nutrition. Examples of such benefits include maintaining blood sugar, keeping regularity of defecation, promoting detoxification and supporting immune response. The major goal of R&D for functional food is to create food product which is delicious, safe and beneficial for health. To achieve the triad goal, knowledge from multiple disciplines are required. This includes food science and technology, nutrition, medicine and toxicology. Importantly, the dose of active ingredient must be sensory acceptable, safe and effective. Functional food is usually consumed daily for a continuous period. Therefore, its safety must be superior to that of general food product. R&D of functional food shall integrate knowledge in toxicology throughout the process. Unfortunately, current product development of functional food mostly focuses on making delicious product and claiming health benefits. The development is in rush to launch the product to the market. However, when seeking approval from Thai Food and Drug Administration, such product is difficult to pass. And the common reason is the lack of toxicological evidence for its safety. Thus, “toxicology is the missing jigsaw in R&D of functional food”.

79 78-84_Func3_Toxicology.indd 79

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:21

FUNCTIONAL F&B Edition

บทบาทของพิิษวิิทยากัับการพััฒนาอาหารสุุขภาพ

พิิษวิิทยา คืือ ศาสตร์์ที่�่รวบรวมองค์์ความรู้้�ทางชีีววิิทยา เคมีี เภสััชวิิทยา และ แพทยศาสตร์์ เพื่่�อใช้้ศึึกษาผลของสารพิิษต่่อร่่างกาย อาการพิิษ กลไกการเกิิดพิิษ วิิธีีป้้องกััน รัักษา และประเมิินความเป็็นพิิษ พาราเซลซััส บิิดาแห่่งพิิษวิิทยา กล่่าวว่่า “สารทุุกอย่่างบนโลกนี้้�ล้้วนมีีโอกาส ก่่อพิิษ ขึ้้�นกัับปริิมาณ (Dose) ที่่�ใช้้” แม้้แต่่สารที่่�เป็็นประโยชน์์ต่่อร่่างกาย เช่่น น้ำำ�� หรืือสารอาหาร ก็็อาจก่่อพิิษได้้ หากได้้รัับในปริิมาณไม่่เหมาะสม ดัังนั้้�น สารสำำ�คัญ ั (Active ingredients) ที่่จ� ะนำำ�มาใส่่ในอาหารและออกฤทธิ์์ใ� ห้้ประสิิทธิิผลต่่อสุุขภาพ ก็็มีีโอกาสก่่อพิิษได้้หากใช้้ในปริิมาณที่่�มากเกิินไป องค์์ความรู้้�ทางพิิษวิิทยาจึึง จำำ�เป็็นอย่่างยิ่่�งในการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุขภาพ หลัักสำำ�คััญ คืือ ปริิมาณ ที่่�ให้้ประสิิทธิิผลต้้องต่ำำ��กว่่าปริิมาณที่่�ก่่อพิิษได้้ พิิษวิิทยามีีบทบาทสำำ�คััญตลอดกระบวนการวิิจััยและพััฒนาอาหาร สุุขภาพ ดัังนี้้� การเลือกชนิดและปริมาณของสารส�ำคัญ สารส�ำคัญ คือ สารที่ ออกฤทธิ์์ใ� ห้้ประสิิทธิิผลต่่อสุุขภาพ โดยอาจเป็็นสารที่่มีี� อยู่่�แล้้วในวััตถุุดิบิ หรืือมีีการเติิมเพิ่่�มเสริิมลงไป (Fortification) สารสำำ�คััญเป็็นหััวใจของ อาหารสุุขภาพ เพราะเป็็นตััวให้้ประสิิทธิิผล ความปลอดภััยและรสชาติิของผลิิตภััณฑ์์ ขึ้้�นกัับชนิิดและปริิมาณสารสำำ�คััญ ความรู้้�ทางพิิษวิิทยาใช้้ในการอ่่านหลัักฐาน ทางวิิทยาศาสตร์์เพื่่�อเลืือกชนิิดและปริิมาณสารสำำ�คััญ โดยต้้องพิิจารณาว่่า สารดัังกล่่าวมีีข้้อมููลความปลอดภััยบ้้างหรืือไม่่ เริ่่�มจากการตรวจสอบในบััญชีี วััตถุุเจืือปนอาหารของ อย. หรืือฐานข้้อมููลสากล เช่่น Codex JECFA เป็็นต้้น ก่่อนว่่าสารที่่�สนใจนั้้�นมีีการกำำ�หนดค่่าปลอดภััยไว้้หรืือยััง หากมีีแล้้วก็็สามารถ พััฒนาผลิิตภััณฑ์์ที่�่มีีสารตััวนั้้�นโดยใช้้ปริิมาณไม่่เกิินระดัับที่่�กำำ�หนด แต่่หากยััง ไม่่ปรากฏในบััญชีีที่่�ผ่่านการรัับรองเท่่ากัับว่่าการวิิจััยและพััฒนาโดยใช้้สารสำำ�คััญนั้้�น

Role of Toxicology in R&D of Functional Food

Toxicology is a scientific discipline, overlapping with biology, chemistry, pharmacology, and medicine, that involves the study of the adverse effects of chemical substances on living organisms, the practice of diagnosing and treating exposures to toxins and toxicants and the assessment of chemical toxicity. Paracelsus, the Father of Toxicology said that “All the things are poisons. The degree of toxicity is only caused by the dose.” All substances including essential ones such as water and nutrients can be toxic if consuming in high amount. Thus, active ingredients in functional food can also cause toxicity if the amount exceeds the safety levels. Toxicology, therefore, is required in R&D of functional food. The rule of thumb is that the effective dose of any substance must be lower than its toxic dose. Toxicology plays a key role in all steps of R&D of functional food as following. Selection of active ingredients An active ingredient is a key substance in food which provides health benefits. Such substance could be naturally present in raw food materials or artificially added in food (fortification). The active ingredient is the critical part of functional food. Efficacy, safety and sensory properties of functional food usually depend on type and dose of the active ingredient. Selection of active ingredients requires toxicological knowledge. First, safety information of the substance of interest must be checked from the list of food additives approved by Food and Drug Administration, Codex or JECFA. If such substance is on the approved list, it can be promptly used in functional food as long as its amount not exceeding the defined safety level. However, if the substance is not on the list, it may be considered as novel food. Then, other scientific evidences such as research articles reporting toxicity testing results must be considered. If the reported safe dose of a substance is higher than its effective dose, such substance can be selected as active ingredients. However, if no safety data are available for the substance, R&D of functional food containing such substance must be started with toxicity testing.

Toxicity testing to identify safe level of active substance Novel food is any food with less than 15 years history of use including food containing new materials such as banana peel or new processing which can alter chemical property e.g. plant extract using solvents other than water. According to Thai FDA’s regulation, novel food must be evaluated for its safety based on toxicological evidences. Toxicity testing for novel food includes genetic toxicity, acute oral toxicity, subchronic oral toxicity, chronic oral toxicity and clinical safety. The aim of toxicity testing is to identify Non-Observable Adverse Event Level (NOAEL) which is the maximum amount of substance with no toxicities when consuming continuously. NOAEL must be defined from repeated dose studies including sub-chronic oral toxicity (90 days of repeated intake), chronic oral toxicity (at least 6 months of repeated intake) and clinical safety (repeated intake by human). If possible, clinical safety is preferred.

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 80

21/2/2563 BE 15:21

FUNCTIONAL F&B Edition

Identification of maximum amount of substance to be used in functional food Toxicity testing result is required for calculation of the maximum amount to be used in functional food. First, NOAEL must be converted to Acceptable Daily Intake (ADI) by using the following equation.

Acceptable Daily Intake (ADI) = (NOAEL / Uncertainty Factor) x Body Weight 57.5 kg Uncertainty Factor is usually 1-10, if the NOAEL is from clinical study in human. 100, if the NOAEL is from chronic toxicity in animal (at least 6 months of repeated intake). 1,000, if the NOAEL is from sub-chronic toxicity in animal (90 days of repeated intake).

อาจเข้้าข่่ายอาหารใหม่่ (Novel food) ก็็ต้้องพิิจารณาหลัักฐานอื่่�น เช่่น บทความวิิจััย แสดงผลการทดสอบทางพิิษวิิทยา ซึ่่�งหากระดัับ ปลอดภัั ย สูู ง กว่่ า ระดัั บ ที่่� ใ ห้้ ป ระสิิ ท ธิิ ผ ลก็็ เ ป็็ น เหตุุ ผ ลสนัั บ สนุุ น ในการเลืือกสารสำำ�คัญ ั ดัังกล่่าว แต่่หากสารสำำ�คัญ ั ดัังกล่่าวมีีแต่่ข้อ้ มููล ประสิิทธิิผลโดยไม่่มีีข้้อมููลความปลอดภััยเลย หากจะเลืือกสารสำำ�คัญ ั ดัั ง กล่่ า วมาใช้้ ก็็ ต้ ้ อ งเริ่่� มก ระบวนการวิิ จัั ย จากการทดสอบทาง พิิษวิิทยาก่่อน

The principle is that NOAEL from clinical study is the first choice, followed by chronic toxicity and subchronic toxicity, respectively. For example, there are no clinical safety reports of substance X. However, chronic toxicity and sub-chronic toxicity tests have been published. Then, NOAEL from chronic toxicity study should be used to calculate ADI. If the NOAEL from chronic toxicity test of X is 2,000 mg/kg, the ADI of X will be (2,000/100) x 57.5 = 1,150 mg or 1.15 g per day.

การทดสอบทางพิษวิทยาเพื่อหาระดับปลอดภัยของ สารสำำ�คััญ อาหารใหม่่ คืือ อาหารที่่�มีีประวััติิการใช้้ไม่่เกิิน 15 ปีี โดยอาจใช้้วััตถุุดิิบใหม่่หรืือกรรมวิิธีีใหม่่ เช่่น สารสกััด ที่่�ไม่่ได้้ใช้้น้ำำ��สกััด เป็็นต้้น ตามกฎหมาย อาหารใหม่่จะต้้องผ่่านการประเมิิ น ความปลอดภัั ย โดยใช้้ ข้ ้ อ มูู ลก ารทดสอบทางพิิ ษ วิิ ท ยา ซึ่่�งประกอบด้้วยการทดสอบพิิษต่่อสารพัันธุุกรรม การทดสอบพิิษ เฉีียบพลััน พิิษกึ่่�งเรื้้�อรััง และพิิษเรื้้�อรัังในสััตว์์ทดลอง และการทดสอบ ความปลอดภััยในคน วััตถุุประสงค์์ของการทดสอบก็็เพื่่�อหาระดัับ ปลอดภัั ย ซึ่่� ง ก็็ คืื อ ระดัั บ สูู ง สุุ ด ของสารสำำ �คัั ญ ที่่� จ ะไม่่ ก่ ่ อ พิิ ษ เมื่่� อ รัับประทานต่่อเนื่่�อง (NOAEL) โดยมากการกำำ�หนดค่่า NOAEL มัักใช้้ผลทดสอบพิิษกึ่่�งเรื้้�อรััง (90 วััน) พิิษเรื้้�อรััง (6 เดืือนขึ้้�นไป) ในสัั ตว์ ์ ท ดลอง หรืือการทดสอบในคน ซึ่่� ง หากเป็็ น ไปได้้ ค วรทำำ � การทดสอบความปลอดภััยให้้ถึึงในคน เพราะการแปลง dose ไปใช้้ต่่อ ในการทำำ � ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ จ ะใช้้ ตัั ว หารต่ำำ� �กว่ ่ า dose จากสัั ตว์ ์ ท ดลอง จึึงมัักคำำ�นวณได้้ dose ปลอดภััยที่่�สููงกว่่า 81 78-84_Func3_Toxicology.indd 81

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:22

FUNCTIONAL F&B Edition

Functional food is usually consumed daily for a continuous period. Therefore, its safety must be superior to that of general food product. R&D of functional food shall integrate knowledge in toxicology throughout the process.

การหาปริมาณสูงสุดของสารส�ำคัญที่ใส่อาหารได้ เมื่อจะน�ำ สารสำำ�คัั ญ มาใช้้ ใ ส่่ ใ นอาหาร ต้้ อ งนำำ�ข้้ อ มูู ล การทดสอบทาง พิิษวิิทยามาพิิจารณา โดยมีีการคำำ�นวณแปลงระดัับปลอดภััย ในสััตว์์ทดลอง มาเป็็นระดัับสููงสุุดของสารที่่�ปลอดภััยสำำ�หรัับการบริิโภคต่่อวััน (Acceptable Daily Intake; ADI) ในมนุุษย์์ โดยมีีเกณฑ์์ดัังนี้้� ADI = (NOAEL / UF) × น้ำำ��หนัักตััวเฉลี่่�ย 57.5 kg ทั้้�งนี้้� ค่่า UF (Uncertainty Factor) เท่่ากัับ 1-10 ถ้้าใช้้ค่่า NOAEL จากการวิิจััยในคน ค่่า UF เท่่ากัับ 100 ถ้้าใช้้ค่่า NOAEL จากการทดสอบพิิษเรื้้�อรััง และ ค่่า UF เท่่ากัับ 1,000 ถ้้าใช้้ค่่า NOAEL จากการทดสอบพิิษกึ่่�งเรื้้�อรััง

หลัักการ คืือ หากมีีผลการทดสอบในคน ให้้เลืือกใช้้ค่่า NOAEL จากการทดสอบในคนก่่อน แต่่ถ้้าไม่่มีีผลทดสอบในคน ก็็ให้้ใช้้ผลทดสอบ พิิษเรื้้�อรััง หรืือกึ่่�งเรื้้�อรัังในสััตว์์ทดลอง ตามลำำ�ดัับ เช่่น ค่่า NOAEL จากทดสอบพิิษเรื้้�อรัังได้้ 2,000 mg/kg เมื่่�อใช้้ค่่า UF ที่่� 100 มาหาร จะได้้ เท่่ากัับ 2,000/100 = 20 mg/kg จากนั้้�นนำำ�มาคููณกัับน้ำำ��หนัักตััวเฉลี่่�ย 57.5 kg ก็็จะได้้ 1,150 มิิลลิิกรััม หรืือ 1.15 กรััมต่่อวััน ค่่า ADI เป็็นปริิมาณ สููงสุุดของสารสำำ�คััญที่่�รัับประทานได้้ต่่อวัันจากทุุกแหล่่งที่่�มีีสารนั้้�น ดัังนั้้�น เมื่่�อจะคำำ�นวณหาปริิมาณสููงสุุดที่่�จะนำำ�มาใส่่ในผลิิตภััณฑ์์อาหารชนิิดใหม่่ ก็็จะต้้องนำำ�ค่่า ADI มาลบออกจากปริิมาณของสารนั้้�นในแหล่่งอาหารอื่่�น เพื่่�อคำำ�นวณให้้ได้้ปริิมาณสููงสุุดที่่�จะนำำ�มาใส่่อาหารชนิิดใหม่่ เช่่น ถ้้าในองุ่่�น 1 กรััม มีีสารนั้้�น 25 มิิลลิิกรััม และข้้อมููลสำำ�รวจการบริิโภคคนไทยระบุุว่่า คนที่่�รัับประทานองุ่่�นทานสููงสุุดวัันละ 10 กรััม ก็็จะได้้รัับสารนั้้�น 250 มิิลลิิกรััมต่่อวัันอยู่่�แล้้ว ดัังนั้้�น เมื่่�อนำำ�ค่่า ADI 1,150 มิิลลิิกรััม มาลบออก จาก 250 มิิลลิิกรััม ก็็จะได้้ปริิมาณสููงสุุดของสารที่่�ใส่่ในอาหารชนิิดใหม่่ได้้ คืือ 900 มิิลลิิกรััมต่่อวััน

ก�ำหนดปริมาณสารส�ำคัญที่จะใช้ประเมินประสิทธิผลทาง สุุขภาพ เมื่่�อมีีข้้อมููลระดัับปลอดภััยที่่�ได้้จากการทดสอบทาง พิิษวิิทยาแล้้ว ก็็นำำ�มาใช้้กำำ�หนดระดัับของสารสำำ�คััญที่่�จะใช้้ ทดสอบประสิิทธิิผลได้้ โดยหลัักการ คืือ ระดัับที่่�จะใช้้ทดสอบประสิิทธิิผล ต่่อสุุขภาพต้้องมีีระดัับต่ำำ��กว่่าระดัับปลอดภััย วิิธีีกำำ�หนดปริิมาณสารสำำ�คััญเพื่่�อทดสอบประสิิทธิิผลทำำ�ได้้โดยนำำ� ระดัับของสารที่่�ให้้ประสิิทธิิผลในสััตว์ท์ ดลอง มาคำำ�นวณหาระดัับเทีียบเท่่า ในคน (Human Equivalent Dose) ตามสููตรต่่อไปนี้้� 82

ADI is the maximum amount of substance which can be consumed daily without toxicity. Since ADI is the sum amount from all sources of the substance, Max amount of substance to be used in novel food = ADI – existing exposed amount For example, substance X is present in grape (25 mg/g) and National Consumption Survey reported that Thai people consumed grape up to 10 g/day. The existing exposed amount of substance X will be 25x10 = 250 mg/day. And the maximum amount of X to be used in novel food is 1,150-250 = 900 mg/day.

Identification of intended-to-use dose for efficacy test Safety information is required to design the intended-to-use dose for efficacy test. The rule is that effective dose must be equal or lower than the safe dose. Therefore, the intended-to-use dose must not exceed the maximum amount of substance to be used safely. To design a dose for efficacy test in human, effective dose in animal will be used for calculation of Human Equivalent Dose (HED) as following.

HED = (Animal Dose x K Animal / K Human) x Body Weight 57.5 kg K is a constant for body surface area of each animal type. K mice = 3, K rat = 6, K human = 37

Thus, the rule of thumb is that HED is equal to dose from mice divided by 12 or dose from rat divided by 6. For example, a study in rat reported that 10 mg/kg of substance X was effective in blood sugar control. Therefore, human equivalent dose of substance X is 10/6 = 1.6 mg/kg. After multiplying with average body weight of 57.5 kg, HED of X is 1.6 x 57.5 = 92 mg/day. To ensure that the intended-to-use dose is safe, the HED must be compared with the maximum safe dose. For example, the maximum amount of substance X to be used safely is 900 mg/ day, while HED is 92 mg/day which is lower. Thus, 92 mg/day should be safe to consume by human and worth to be used in clinical trials.

Product formulation To formulate delicious, safe and effective product, data from toxicological studies must be integrated with data from animal efficacy and sensory tests. For example, toxicological study and animal efficacy test suggest that 92 mg/day of substance X should be safe and effective in human. If sensory

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 82

21/2/2563 BE 15:22

FUNCTIONAL F&B Edition

Human Equivalent Dose (HED) = (Animal dose x K animal / K human) x น้ำำ��หนัักตััวเฉลี่่�ย 57.5 kg ซึ่่�งค่่า K คืือ ค่่าคงที่่�พื้้�นที่่�ผิิวร่่างกายของสััตว์์แต่่ละชนิิด ค่่า K ของหนููไมซ์์ (Mice) คืือ 3 ค่่า K ของหนููแรท (Rat) คืือ 6 และ ค่่า K ของคน คืือ 37 จึึงสามารถคำำ�นวณอย่่างง่่ายได้้โดยนำำ� dose ที่่�ได้้จากหนูู mice มาหารด้้วย 12 จะได้้ dose ในคน นำำ� dose จากหนูู rat มาหารด้้วย 6 จะได้้ dose ในคน เช่่น การวิิจััยในหนูู rat พบว่่าระดัับของสาร X ที่่�ให้้ผลควบคุุมระดัับน้ำำ��ตาลในเลืือด คืือ 10 มิิ ล ลิิ ก รัั ม ต่่ อ น้ำำ� � หนัั ก ตัั ว 1 กิิ โ ลกรัั ม ดัั ง นั้้� น แปลงเป็็ น ระดัั บ ในคนได้้ 10/6 เท่่ากัับประมาณ 1.6 มิิลลิิกรััมต่่อน้ำำ��หนัักตััว 1 กิิโลกรััม เมื่่�อคููณน้ำำ��หนัักตััวเฉลี่่�ยของ คนไทยที่่� 57.5 กิิโลกรััม จะได้้เป็็น 92 มิิลลิิกรััมต่่อวััน เมื่่�อคำำ�นวณได้้ระดัับเทีียบเท่่าที่่�น่่าจะให้้ประสิิทธิิผลในคนแล้้ว ก็็จะต้้องนำำ�มา เปรีียบเทีียบกัับระดัับปลอดภััยด้้วย เช่่น ในตััวอย่่าง ปริิมาณสููงสุุดของสารที่่ใ� ส่่ในอาหาร ต่่อวััน คืือ 900 มิิลลิิกรััม ส่่วนระดัับที่่�น่่าจะให้้ประสิิทธิิผล คืือ 92 มิิลลิิกรััมต่่อวััน ซึ่่ง� ต่ำำ�� กว่่าปริิมาณสููงสุุด ดัังนั้้�น จึึงน่่าจะปลอดภััย สามารถใช้้ในการทดลองทางคลิินิกิ ในคนได้้

test showed that the optimum sensory acceptable concentration of X is 0.5% by weight (500 mg of X in 100 g of finished product). Therefore, the product should be formulated to have 92 mg of X in (92/500) x 100 = 18.4 g of finished product. Furthermore, interaction between the active ingredient and other component in food matrix must be considered. If such interactions could be foreseen, the dose of active substance must be adjusted to ensure that the active substance can be fully effective and no toxic effects can be expected.

Safety, pharmacokinetic and efficacy studies of functional food product Functional food product must be tested in human prior to seeking for health claims. Clinical trials include safety, pharmacokinetic and efficacy studies to evaluate the benefit and risk of long-term product consumption. Clinical safety test of functional food usually includes at least 4 weeks of daily repeated intakes of product and weekly monitoring for symptoms and signs of adverse effects. Changes in blood biomarkers especially liver and kidney function are usually monitored. The reported adverse events may be placed as warning on the product label. Pharmacokinetic study reveals absorption, distribution, metabolism and excretion (ADME) of active substance. Efficacy studies should be designed based not only on animal efficacy data but also clinical safety and

83 78-84_Func3_Toxicology.indd 83

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:22

FUNCTIONAL F&B Edition

พั ฒ นาสู ต รผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ส ารส� ำ คั ญ ในระดั บ ที่ ป ลอดภั ย ให้้ประสิิทธิิผล และยอมรัับได้้ทางประสาทสััมผััส ข้้อมููลทาง พิิษวิิทยาจะต้้องนำำ�มาประมวลร่่วมกัับผลการทดสอบประสิิทธิิผลใน สััตว์์ทดลอง และผลการทดสอบการยอมรัับทางประสาทสััมผััสของสารสำำ�คััญ เพื่่อ� ใช้้ออกแบบผลิิตภััณฑ์์ที่น่่� า่ จะมีีรสชาติิที่รั่� บั ได้้ ปลอดภััย และมีีประสิิทธิิผล ต่่อสุุขภาพคน ตััวอย่่างเช่่น การทดสอบทางพิิษวิิทยาและการทดสอบประสิิทธิิผล ในสััตว์ท์ ดลองบ่่งชี้้ว่� า่ การรัับประทานสาร X วัันละ 92 มิิลลิิกรัม น่ ั า่ จะปลอดภััย และมีีประสิิทธิิผล การทดสอบทางประสาทสััมผัสั ระบุุว่า่ ความเข้้มข้้นของสาร X ที่่�ได้้รัับการยอมรัับมากที่่�สุุด คืือ 0.5% โดยน้ำำ��หนััก (500 มิิลลิิกรััมของสาร X ในผลิิตภััณฑ์์ 100 กรััม) ดัังนั้้�น สููตรของผลิิตภััณฑ์์ที่่�เหมาะสมคืือ มีีสาร X ปริิมาณ 92 มิิลลิิกรััมอยู่่�ในผลิิตภััณฑ์์ (92/500) x 100) = 18.4 กรััม เป็็นต้้น นอกจากนี้้� ในการพััฒนาสููตรต้้องคำำ�นึึงถึึงส่่วนประกอบอื่่�นของอาหารนั้้�น ด้้วยว่่ายัับยั้้�งหรืือส่่งเสริิมการออกฤทธิ์์�ของสารสำำ�คััญหรืือไม่่ อย่่างไร เพื่่�อให้้ มั่่�นใจว่่าเมื่่�อสารสำำ�คััญอยู่่�ในผลิิตภััณฑ์์อาหารจะสามารถออกฤทธิ์์�ได้้ผล ตามที่่�คาดและไม่่ก่่อพิิษ เพราะหากองค์์ประกอบอื่่�นในอาหารส่่งผลต่่อการ- ออกฤทธิ์์�ก็็อาจต้้องมีีการปรัับปริิมาณของสารสำำ�คััญ

ทดสอบความปลอดภัย เภสัชจลนศาสตร์ และประสิทธิผล ของผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุขภาพ ก่่อนขอการรัับรองคำำ�กล่่าวอ้้างทาง สุุขภาพ ผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุขภาพต้้องผ่่านการทดสอบในมนุุษย์์ ซึ่่�งประกอบด้้วยการทดลองทางคลิินิิก เพื่่�อทดสอบความปลอดภััย เภสััชจลนศาสตร์์ และประสิิทธิิผลเพื่่อ� ประเมิินความเสี่่ย� ง และประโยชน์์ของการรัับประทาน ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ต่ ่ อ เนื่่� อ งเป็็ น เวลานาน การทดสอบความปลอดภัั ย ของผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ อาหารสุุขภาพในมนุุษย์์ ประกอบด้้วย การรัับประทานผลิิตภััณฑ์์ทุุกวัันต่่อเนื่่�อง อย่่างน้้อย 4 สััปดาห์์ และติิดตามอาการหรืืออาการแสดงที่่�ไม่่พึึงประสงค์์ นอกจากนี้้� การตรวจเลืือดรายสััปดาห์์ก็็เป็็นสิ่่�งจำำ�เป็็นเพื่่�อศึึกษาผลต่่อตัับและไต โดยอาการไม่่พึึงประสงค์์ที่่�พบจากการศึึกษาสามารถนำำ�ไปใช้้เขีียนคำำ�เตืือน บนฉลากได้้ การศึึกษาเภสััชจลนศาสตร์์จะช่่วยให้้เข้้าใจการดููดซึึม การกระจาย เมทาบอลิิซึม ึ และการกำำ�จัดั ของสารสำำ�คััญ โดยข้้อมููลที่่ไ� ด้้จะนำำ�ไปใช้้ออกแบบ การวิิจััยทดสอบประสิิทธิิผลของผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุขภาพในคน โดยข้้อมููล การทดสอบความปลอดภััยในคนจะบ่่งชี้้�ความปลอดภััยของระดัับสารสำำ�คััญ ที่่� จ ะใช้้ ส่ ่ วน ข้้ อ มูู ล เภสัั ช จลนศาสตร์์ ก็็ ส ามารถใช้้ กำำ � หนดจำำ �นวนครั้้� ง ใน การรัับประทานผลิิตภััณฑ์์ เช่่น วัันละครั้้�ง หรืือสองครั้้�ง เป็็นต้้น

pharmacokinetic results. Clinical safety data confirms safety of the intend-to-use dose. While pharmacokinetic data provide input to design regimen of dosage; i.e. once per day or twice daily.

Concluding Remarks

Toxicology is the missing jigsaw in R&D for functional food. It plays key roles in selection of active ingredients, toxicity testing to identify safe level of active substance, identification of maximum amount of substance to be used in functional food, identification of intendedto-use dose for efficacy test, product formulation and safety, pharmacokinetic and efficacy studies of functional food product. Integrating toxicology throughout R&D process of functional food will bring success in FDA approvals of safety and health claims.

บทสรุุป

พิิษวิิทยาเป็็นจิ๊๊�กซอว์์ที่่�หายไปในการพััฒนาอาหารสุุขภาพ เพราะมีีบทบาท สำำ�คััญตั้้�งแต่่ขั้้�นตอนการเลืือกชนิิดและปริิมาณสารสำำ�คััญที่่�นำำ�มาใส่่ในอาหาร การทดสอบทางพิิษวิิทยาเพื่่�อกำำ�หนดระดัับปลอดภััยของสารสำำ�คััญ การหา ปริิมาณสููงสุุดของสารสำำ�คััญที่่�ใส่่อาหารได้้ การกำำ�หนดปริิมาณสารสำำ�คััญที่่� จะใช้้ประเมิินประสิิทธิิผลทางสุุขภาพ การพััฒนาสููตรผลิิตภััณฑ์์ การทดสอบ ความปลอดภััย เภสััชจลนศาสตร์์ และประสิิทธิิผลของผลิิตภััณฑ์์อาหารสุุขภาพ การนำำ�องค์์ความรู้้�ทางพิิษวิิทยามาใช้้ตลอดกระบวนการวิิจััยและพััฒนา จะนำำ�สู่่�ความสำำ�เร็็จในการรัับรองความปลอดภััยและคำำ�กล่่าวอ้้างทางสุุขภาพ ในที่่�สุุด 84

เอกสารอ้้างอิิง/References 1 Institute of Food Technologists (2005) IFT Expert Report: Functional Foods: opportunities and challenges. Chicago: Institute of Food Technologists. 2 Trachootham D. Chapter 7: Research and development of functional food for a specific type of cancer. In: Martirosyan DM, Zhou JR. Functional food and cancer: Functional Foods in Integrative Oncology. 1st edition. Texas, USA: Functional Food Center; 2017. p. 135–156. 3 Reagan-Shaw, S., Nihal, M., Ahmad, N. (2008) Dose translation from animal to human studies revisited. FASEB Journal, 22(3), 659-61. 4 Office of Food Additive Safety, Food and Drug Administration. Redbook 2000: Toxicological Principles for the Safety Assessment of Food Ingredients. https:// www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents guidance-industry-and-other-stakeholders-redbook-2000#TOC 5 Tee ES, Wong J, Chan P. ILSI SEA Region Functional Foods Monograph. http://ilsisea-region.org/wp-content/uploads/sites/21/2019/12/ Functional-Foods-Monograph-Revised-December-2019.pdf

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 84

21/2/2563 BE 15:22

กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Telling the World -

Our Thai Herbs are the Best Dietary อยากบอกให้้โลกรู้้�ว่า่ … สมุุนไพรไทยมีีดีี…ดื่่�มได้้ทุุกวััน

การเริ่่�มต้้นลงมืือทำำอะไรสัักอย่่างด้้วยความปรารถนาอัันแรงกล้้า…ความหลงใหลในสิ่่�งนั้้�นๆ… ย่่อมสร้้างสรรค์์ผลงานออกมาได้้โดดเด่่น แตกต่่าง และน่่าสนใจไม่่น้้อย An extreme desire and passion can create a distinctive and outstanding outcome.

85 85-87_Func5_Ayura Herb.indd 85

MAR 2020 NO. 56

19/2/2563 BE 16:08

FUNCTIONAL F&B Edition

จนเป็็นที่่�มาของผลิิตภััณฑ์์สมุุนไพรผงสำำ�หรัับชงเป็็นเครื่่�องดื่่�ม แบรนด์์น้อ้ งใหม่่…อายุุระ (Ayura)…ที่่�เน้้นกลุ่่�มเป้้าหมายผู้้�รัักสุขุ ภาพ เป็็นหลััก “ชาวต่่างชาติิจะมีีความเข้้าใจและการรัับรู้้�ว่่า ชาต้้องมีีส่่วนผสมของ ใบชา ซึ่่�งเราจะไปเปลี่่�ยนความคิิด หรืือ Mindset นั้้�นได้้ค่่อนข้้างยาก” คุุ ณ กิิ ต ติิ คุุ ณ คชเสนีี กรรมการผู้้ �จัั ดการ บริิ ษััท อายุุ ร ะ เฮิิ ร์ ์ บ อิินเตอร์์เนชั่่�นแนล จำำ�กััด กล่่าวเริ่่�มต้้น “ผมเองมีีแพสชััน (Passion) ในการดื่่�มสมุุนไพร ผมเชื่่�อว่่าธรรมชาติิ เป็็นสิ่่ง� ที่่�ดีีที่่สุ� ดุ สำำ�หรัับชีีวิิต และอยากนำำ�เสนอสมุุนไพรไทยในรููปแบบ ที่่�ตรงเป้้าหมาย ผมเริ่่�มต้้นจากการศึึกษาข้้อมููลสถานการณ์์การเจ็็บป่่วย ของคนไทยจากกระทรวงสาธารณสุุข ทั้้�งที่่�เป็็นผู้้�ป่่วยนอกและผู้้�ป่่วยใน ที่่�เข้้ารัับการรัักษาในโรงพยาบาลต่่างๆ” คุุณกิิตติิคุุณ เล่่า พร้้อมเสริิมว่่า จากการสืืบค้้นข้้อมููลในครั้้�งนั้้�น พบว่่าคนไทยต่่างประสบกัับภาวะ ของกลุ่่�มโรค 3 กลุ่่�ม คืือ 1) กลุ่่�มโรคหััวใจ และ หลอดเลืือด เช่่ น หลอดเลืือดหััวใจอุุ ด ตััน หลอดเลืือดหััวใจตีีบ เป็็ นต้ ้ น 2) กลุ่่�มโรค ทางเดิินหายใจ เช่่น โรคปอด ไซนััส หลอดลมอัักเสบ เป็็นต้น้ และ 3) กลุ่่�มโรคทางเดิินอาหาร เช่่น โรคกระเพาะอาหาร ตัับอัักเสบ ไตวาย เป็็นต้้น “เมื่่�ออุุปสงค์์ (Demand) คืือ กลุ่่�มโรคทั้้�ง 3 กลุ่่�มนี้้� ส่่วนอุุปทาน (Supply) คืือ สมุุนไพรไทย สองอย่่างนี้้ยัั� งไม่่แมทชิ่่�งกััน ทำำ�อย่่างไรให้้อุปุ สงค์์ และอุุปทานแมทชิ่่�งกัันได้้ แล้้วเรามีีสมุุนไพรไทย ชนิิดใดบ้้างที่่�ตอบโจทย์์เหล่่านี้้� จึึงได้้พััฒนามาเป็็น ผลิิตภััณฑ์์สมุุนไพรผงสำำ�หรัับชงดื่่�ม 3 สููตร ด้้วยกััน คืือ อุุรา (URA) ในบรรจุุภััณฑ์์สีีแดง วายา (WAYA) ในบรรจุุภััณฑ์์สีีทอง และนาภา (NAPA) ในบรรจุุภััณฑ์์สีีเขีียว เพื่่�อตอบโจทย์์ ภาวะของกลุ่่�มโรค 3 กลุ่่�ม ที่่�กล่่าวไปข้้างต้้น” “คนไทยจำำ�นวนมากมีีปััญหาเรื่่�องความดัันโลหิิตสููง คอเลสเตอรอลสููงที่่�เป็็นสาเหตุุของ โรคที่่� รุุ น แรง เช่่ น เส้้ น เลืือดหััวใจอุุ ด ตััน เส้้นเลืือดในสมองแตก หรืือโรคหััวใจ สาเหตุุสำำ�คััญ คืือ วิิถีีการกิิน ของคนไทยที่่�ชอบทานของมัันและของหวานเป็็นประจำำ� เมื่่�อเราแก้้ พฤติิกรรมการกิินไม่่ได้้ เราต้้องใช้้อาหารบางอย่่างมาทดแทน กล่่าวคืือ ให้้อาหารลดทอนอัันตรายของอาหารด้้วยกััน อัันเป็็นวิิธีีทางธรรมชาติิ ที่่�แก้้ปััญหาโรคภััยจากการกิินได้้ สมุุนไพรอุุราที่่�มีีสมุุนไพรไทยทั้้�ง 10 ชนิิด จะช่่วยลดการสะสมของไขมัันในเส้้นเลืือด ทำำ�ให้้เส้้นเลืือด ขยายตััว อ่่อนนุ่่�ม และทำำ�ให้้กล้้ามเนื้้�อหััวใจแข็็งแรง” “ปััญหาเรื่่อ� งภููมิิแพ้้และโรคทางเดิินหายใจที่่�เกิิดกัับคนไทยก็็เป็็น ปััญหาหลััก และดููเหมืือนจะรุุนแรงขึ้้�นจากสภาพฝุ่่�น หมอกควััน และมลพิิษทางอากาศ ยิ่่�งขณะนี้้ปั� ัญหาฝุ่่�น PM 2.5 ไปไกลเกิินกว่่า 86

That leads the new brand – AYURA – Herbal drink maker to focus on serving the best to all health lovers. “Foreign consumers usually have this understanding and perception that tea must be accompanied by the presence of tea leaves, and it is difficult to change such mindset.”, commented Mr.Kittikoon Gajaseni, Managing Director, Ayura Herb International Co., Ltd. “I have a great passion on herbal drink. I believe that the naturals are the best of living things. And I want to pass on this affection to my customers. I did my research from the database of Health department from in-outpatient statistics” said Mr.Gajaseni. “I learned that Thais are suffered from three major illness groups such as 1) Cardiovascular disease including coronary artery, stroke. 2) Respiratory illness such as a pulmonary degraded, sinusitis, and bronchitis. 3) Gastrointestinal disorders such as gastritis, hepatitis, and renal failure.” “As long as demand, which is the diseases, and supply, or Thai herbs in this case, are not yet matched, we are left to face the challenge of how to create an equilibrium between these two factors. We must find and offer Thai herbs that can address these issues. Hence, we have developed 3 following formulas of herbal drinks: URA in red packaging, WAYA in gold, and NAPA in green.” “Many Thais suffer from high blood pressure and cholesterol, which triggers more severe disorders such as coronary artery disease, stroke, or heart disease – the main cause being high-fat and high-sugar diets. If the dietary patterns cannot be changed, one needs to rely on an alternative healthier diet to offset the risks posed by unhealthy consumption behaviors, which can be considered a natural approach to treat diet-based ailments. URA, 10 herbs blended, can help reduce intravascular fat accumulation, broaden and soften blood vessels, and strengthen heart muscles.” “Allergy and respiratory conditions are another major, unavoidable, and increasingly aggravating health issues among Thai population due to dusts, smog, and air pollution, especially now that the ongoing PM 2.5 situation is far beyond control. WAYA, made from a combination of 10 Thai herbs, can help reduce allergic rhinitis, phlegm, respiratory tract irritation, and cough. As it is impossible to completely avoid air pollution, the last solution we can resort to is to strengthen our immune system by dietary means such as the WAYA herbal drink that is considered as both safe and indispensable.” “When we speak directly to our customers, we have learned that they place a great importance on the gastrointestinal system. Our NAPA herbal drink, which consists of 10 types of Thai herbs, help detoxify the digestive system, increase absorption rate, reduce abdominal distention, and alleviate gastroesophageal reflux disease (GERD), all of which originate from ineffective digestion and can cause bloating, insomnia, and worsened physical and mental health. Daily consumption of NAPA herbal drink helps reinvigorate the digestive system, thus returning the body to its normal state of natural balance.”

MAR 2020 NO. 56

85-87_Func5_Ayura Herb.indd 86

21/2/2563 BE 15:25

FUNCTIONAL F&B Edition

การควบคุุม ปััญหาโรคทางเดิินหายใจจึึงหลีีกเลี่่ย� งไม่่ได้้ สมุุนไพรวายา เป็็นการรวมอีีก 10 สมุุนไพรไทยที่่�ช่่วยลดอาการแพ้้อากาศ ลดการเกิิด เสมหะ ลดการระคายเคืืองและการไอ เมื่่�อเราป้้องกัันมลพิิษจาก ภายนอกไม่่ได้้ สิ่่�งสุุดท้้ายที่่�เราทำำ�ได้้ คืือ การสร้้างภููมิิในร่่างกาย ให้้แข็็งแรง การบริิโภคอาหารและเครื่่�องดื่่�ม เช่่น สมุุนไพรวายาที่่�มีี ประโยชน์์จึึงกลายเป็็นอีีกหนึ่่�งวิิธีีที่่�จำำ�เป็็นและปลอดภััย” “จากการที่่�สััมผััสกัับผู้้�บริิโภคโดยตรง ทำำ�ให้้เราทราบว่่าผู้้�บริิโภค ให้้ความสำำ�คััญกัับระบบการย่่อยอาหารมาก สมุุนไพรนาภาของเรา มีีสมุุนไพรไทย 10 ชนิิด ที่่�มีผล ี ในการชำำ�ระล้้างของเสีียในระบบการย่่อย และช่่ ว ยเพิ่่� ม การดูู ด ซึึ ม ลดปัั ญ หาท้้ อ งอืื ด ท้้ อ งเฟ้้ อ หรืื อ ภาวะ กรดไหลย้้อน ปััญหากวนใจของการย่่อยอาหารที่่�ไม่่ดีีก่่อให้้เกิิดภาวะ อึึดอััด นอนไม่่หลัับ และที่่�ตามมา คืือ สุุขภาพกายและสุุขภาพจิิต แย่่ลงจากการพัักผ่่อนที่่�มีีคุุณภาพไม่่เพีียงพอ การดื่่�มสมุุนไพรนาภา ก่่อนนอนทุุกวัันช่่วยฟื้้�นฟููระบบการย่่อย และคืืนสมดุุลของร่่างกาย ให้้เป็็นปกติิ” “ผลิิตภััณฑ์์ของเราได้้รับั ความสนใจจากผู้้�บริิโภคทั้้�งชาวไทยและ ชาวต่่างชาติิที่่�ใส่่ใจสุุขภาพ วางจำำ�หน่่ายทั้้�งในรููปแบบออนไลน์์ และ ในห้้างสรรพสิินค้้าชั้้�นนำำ� เช่่น กููร์์เมต์์ มาร์์เก็็ต สยามพารากอน เมื่่�อเร็็วๆ นี้้� ก็็ได้้เปิิดตััวชาสมุุนไพรอายุุระ ได้้แก่่ อััญชััน ขิิง ตะไคร้้ และใบเตย และมะตููม” “ผลิิตภััณฑ์์สมุุนไพรไทยชงเป็็นเครื่่อ� งดื่่�ม อายุุระ ผลิิตจากวััตถุุดิบิ จากธรรมชาติิ 100% ผ่่านการฉายรัังสีีฆ่่าเชื้้�อด้้วยรัังสีีแกมมา ทั้้�งยััง มีีกระบวนการผลิิตตามมาตรฐาน GMP และ HACCP เพื่่�อให้้มั่่น� ใจถึึง ความปลอดภััยในการบริิโภคอีีกด้้วย” คุุณกิิตติิคุุณ กล่่าวทิ้้�งท้้าย …นี่่ � เ ป็็ น อีี ก หนึ่่ � ง ความปรารถนาอัั น แรงกล้้ า ความหลงใหล ในสมุุ น ไพรไทย…ที่่ � อ ยากบอกให้้ โ ลกรู้้ �ว่ ่ า …สมุุ น ไพรไทยมีีดีี … ดื่่�มได้้ทุุกวััน

“Our products have been well conceived from Thai and International Health lovers. Our distribution are based on Online and the leading malls as in Gourmet Market at Siam Paragon. As recent introduction, we are proud of our newly products – the single loosed tea from Butterfly pea, Ginger, Lemongrass & Pandan, and Bael fruit.” “AYURA, Thai herbal drink, contains 100% all-natural ingredients with gamma irradiation for a germ removal. In order to ensure our consumers’ confidence and safety, the manufacturing processes strictly follow the GMP and HACCP standards.”, concluded Mr.Gajaseni. This is Thai herb’s strong desire and passion. We want to let the World to know that our Thai herbs are the best dietary.

87 85-87_Func5_Ayura Herb.indd 87

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:25

กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Herbal Tea…

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The Aesthetics of Thai Wisdom ชาสมุุนไพร… สุุนทรีียภาพแห่่งภููมิิปััญญาไทย 88

MAR 2020 NO. 56

88-90_Func6_Rewadee.indd 88

21/2/2563 BE 15:19

FUNCTIONAL F&B Edition

เมื่่�อเอ่่ยถึึง “สมุุนไพรไทย” หลายคนอาจนึึกถึึงกลิ่่�นฉุุนๆ ที่่�ลอยมาแตะจมููก และมีีภาพจำำของ ผู้้�ที่่�ใช้้สมุุนไพรว่่าเป็็นคนโบราณ แต่่ภาพจำำเหล่่านี้้�เริ่่�มเปลี่่�ยนแปลงไปตามกระแสรัักสุุขภาพ ที่่�ขยายตััวเป็็นวงกว้้างมากขึ้้�น The first thing that may come up to one’s mind when thinking about “Thai herbs” is the traditional strong smell. Those using Thai herbs may be considered as old fashioned. However, such stereotypical way of thinking has changed due to the current trend of health concerns.

สมุุนไพรนัับเป็็นมรดกทางภููมิิปััญญาไทยที่่�มีีคุุณประโยชน์์ต่่อสุุขภาพ ร่่างกายของมนุุษย์์ และสามารถนำำ�มาต่่อยอดสร้้างสรรค์์เป็็นผลิิตภััณฑ์์ ที่่ห� ลากหลาย ไม่่ว่่าจะเป็็นอาหาร เครื่่�องดื่่�ม ยา เครื่่�องสำำ�อาง เป็็นต้้น “สมุุนไพรไทยมีีประโยชน์์อยู่่�คู่่�ประเทศไทยของเรา” คุุณเรวดีี เกตุุแก้้ว ประธานเจ้้าหน้้าที่่�บริิหาร บริิษััท โกลเด้้นเรย์์ จำำ�กััด กล่่าวถึึงจุุดเริ่่�มต้้นของ แรงบัันดาลใจในการสร้้างสรรค์์ชาเรวดีี ชาออร์์แกนิิกที่่�นำำ�คุุณประโยชน์์ของ สมุุ น ไพรอัั น เป็็ น ภูู มิิ ปั ั ญ ญาไทย โดยนำำ � ชาสมุุ น ไพรหลากหลายชนิิ ด มา ผสมผสานกัันได้้เป็็นผลิิตภััณฑ์์ชาสมุุนไพรออร์์แกนิิกเพื่่�อสุุขภาพสููตรต่่างๆ ที่่�มีีสีีสััน กลิ่่�น รสชาติิ และคุุณสมบััติิตอบโจทย์์ความต้้องการของผู้้�บริิโภค “การได้้ดื่ม่� ชาที่่ดีี� คืือ การสร้้างสุุนทรีียภาพให้้ชีีวิติ เราจึึงเน้้นส่่วนผสมหลััก คืือ ใบหม่่อนที่่�เพาะปลููกในฟาร์์มออร์์แกนิิก ซึ่่�งเป็็นสมุุนไพรที่่�มีีประโยชน์์ มากด้้วยคุุณค่่า มีีส่่วนช่่วยลดระดัับน้ำำ��ตาลและไขมัันในเลืือด ลดความดัันโลหิิตสููง อีีกทั้้�งยัังเป็็นสารต้้านอนุุมููลอิิสระ มีีส่่วนช่่วยชะลอวััย มาผสมผสาน กัับสมุุนไพรไทยชนิิดอื่่น� ๆ เพื่่อ� ให้้มีีคุุณสมบััติแิ ละคุุณประโยชน์์ที่ห่� ลากหลาย” คุุณเรวดีี กล่่าว พร้้อมเสริิมว่่าชาเรวดีีมีีรสชาติิของชาที่่�กลมกล่่อม กลิ่่�นหอม ละมุุน และมีีคุุณค่่าทางด้้านสุุขภาพที่่�มีีเอกลัักษณ์์เฉพาะตััวในแต่่ละสููตร มะตููมซึ่่�งเป็็นส่่วนผสมในสููตร Golden Ray มีีคุุณสมบััติิในการบำำ�รุุง ไฟธาตุุ แก้้ลม ส่่วนดอกคำำ�ฝอยมีีส่่วนช่่วยบำำ�รุุงโลหิิตระดูู แก้้น้ำำ��เหลืืองเสีีย ทำำ�ให้้เกิิดความสมดุุลในร่่างกาย กลิ่่�นหอมหวานของมะตููมที่่�เป็็น Top note และสีีทองอำำ�พัันของชาสมุุนไพรเป็็นที่่�นิิยมในผู้้�บริิโภคแถบตะวัันออกกลาง ดอกลาเวนเดอร์์มีีส่ว่ นช่่วยลดอััตราการเต้้นของหััวใจ และความดัันโลหิิต จึึงช่่วยให้้รู้้�สึึกผ่่อนคลายและง่่วงนอน ส่่งผลช่่วยให้้การนอนหลัับดีีขึ้้�น ส่่วน ดอกอััญชัันมีีคุุณสมบััติิช่่วยลดริ้้�วรอย จึึงเป็็นที่่�มาของสููตร Sleeping Beauty ที่่�ได้้รัับความนิิยมในอัังกฤษและออสเตรเลีีย ตัั ว แทนแห่่ ง ความรัั ก อย่่ า งกุุ ห ลาบที่่� มีี อยู่่�ในสูู ต ร Red Charming มีีวิิตามิินต่่างๆ ที่่�ร่่างกายต้้องการ เช่่น โพแทสเซีียม ซึ่่�งจำำ�เป็็นต่่อระบบหััวใจ ทองแดงเพื่่�อกระบวนการสร้้างเม็็ดเลืือดและใช้้ในกระบวนการทำำ�งานของ ระบบต่่อมไร้้ท่อ่ การสููดดมน้ำำ�มั � นั หอมระเหยจากกุุหลาบจะช่่วยให้้ผ่อ่ นคลาย นอกจากนี้้�ยังั มีีส่่วนผสมของกระเจี๊๊ย� บที่่มีีส่ � ว่ นช่่วยในการลดไขมัันในเส้้นเลืือด ช่่วยลดความดัันโลหิิต สููตรนี้้�เป็็นที่่�นิิยมในตลาดจีีน มะลิิและใบเตยมีีคุุณสมบััติิช่่วยบำำ�รุุงหััวใจ ผสมผสานกัับใบหม่่อน ที่่� มีี คุุ ณ สมบัั ติิ เ ด่่ น คืือ มีีส่่ ว นช่่ ว ยลดระดัั บ น้ำำ� �ต าลและไขมัั น ในเลืือด ลดความดัันโลหิิตสููง มีีสารต้้านอนุุมููลอิิสระ ทำำ�ให้้สููตร Happy Heart มีีกลิ่่�นหอมละมุุนของมะลิิและใบเตย สร้้างความผ่่อนคลายได้้อีีกทางหนึ่่�ง บรรจุุภััณฑ์์ชาเรวดีีเน้้นลวดลายที่่�สะท้้อนคุุณค่่าของความเป็็นไทย จึึงได้้ รัับการตอบรัับอย่่างดีีจากผู้้�บริิโภคชาวไทยและชาวต่่างชาติิในหลายๆ ประเทศ

Herbs are regarded as local wisdom and beneficial for human’s health. In addition, several products such as food and drink, medicine, and cosmetics can be created out of Thai herbs. “Thai herbs are identity of our country,” said Ms.Raewadee Katekaew, CEO, Goldenray Co., Ltd. Inspired by various benefits of many Thai herbs and local wisdom, Ms.Katekaew searches for high quality Thai herbs for creating organic herbal tea to meet consumers’ need under the brand Raewadee Tea. “Having a cup of good herbal tea brings aesthetics to life. We use organic mulberry leaves as main ingredients. Scientific study shows that mulberry can help reduce sugar level, fat level, and high blood pressure. Mulberry, furthermore, has an antioxidant and anti-aging effects. Mixing mulberry with other Thai herbs can provide several health benefits. Each Raewadee Tea blend is uniquely tasty, aromatic and highly beneficial for health.”

89 88-90_Func6_Rewadee.indd 89

MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:16

FUNCTIONAL F&B Edition

โดยในช่่วง 4 ปีีที่่�ผ่่านมา มีีการส่่งออกมากกว่่าร้้อยละ 90 ไปยัังตลาดหลััก อาทิิ อัังกฤษ ตะวัันออกกลาง (เช่่น โอมาน ดููไบ การ์์ตา เป็็นต้้น) ออสเตรเลีีย และอาเซีียน (เช่่น สิิงคโปร์์ เวีียดนาม สปป.ลาว กััมพููชา เมีียนมา เป็็นต้้น) และยัั ง ขยายไปยัั ง ประเทศใหม่่ ๆ เช่่ น อีียิิ ปต์ ์ โมรอคโค อีีกด้้ ว ย สำำ�หรัับการจำำ�หน่่ายในประเทศไทยมีี 2 ช่่องทาง คืือ โมเดิิร์์นเทรด และ ร้้านค้้าที่่�จำำ�หน่่ายผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อสุุขภาพโดยเฉพาะ (เช่่น โกลเด้้นเพลส ริิมปิิงซููเปอร์์มาร์์เก็็ต เป็็นต้้น) เมื่่�อประมาณ 3 ปีีที่่�แล้้ว ได้้เริ่่�มเจาะเข้้าสู่่�ตลาดประเทศจีีนโดยได้้รัับ การตอบรัับค่่อนข้้างดีี แม้้ว่่าชาวจีีนจะดื่่�มชาในท้้องถิ่่�นของเขาเองเป็็นประจำำ� อยู่่�แล้้ว แต่่กลุ่่�มผู้้�บริิโภครุ่่�นใหม่่ก็็เปิิดใจให้้กัับชาสมุุนไพร ชาที่่�ไม่่ใช้้ใบชา เป็็นส่่วนประกอบ โดยชากุุหลาบและกระเจี๊๊�ยบเป็็นที่่�นิิยมในตลาดจีีน เนื่่�องจากมีีความใกล้้เคีียงกัับชาของจีีนมากที่่�สุุด อีีกทั้้�งยัังมีีสรรพคุุณช่่วย ลดความดัันและน้ำำ��ตาลในเส้้นเลืือด นอกจากนี้้� ชาลาเวนเดอร์์และอััญชััน ก็็ได้้รัับความนิิยมเช่่นกััน เพราะมีีส่่วนช่่วยให้้รู้้�สึึกผ่่อนคลาย และนอนหลัับ สบายขึ้้�น “อุุตสาหกรรมชาในบ้้านเราเติิบโตขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง โดยในช่่วง 4 ปีี ที่่�ผ่่านมา ชาเรวดีีของเราเติิบโตเฉลี่่�ยปีีละประมาณร้้อยละ 30 สะท้้อน ให้้เห็็นว่่าตลาดชายัังไปต่่อได้้อีีก เพราะชาสามารถดื่่�มได้้ทุุกวััน ชานำำ�ไป เป็็ น ของขวัั ญ มอบให้้ ค นที่่� เ รารัั ก และยัั ง นำำ � มาต่่ อ ยอดเป็็ น ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ที่่�หลากหลายได้้อีีกมากมาย เช่่น แผ่่นชาละลายง่่ายในน้ำำ��ที่่�จะช่่วยให้้ การเตรีียมชามีีความสะดวกมากยิ่่�งขึ้้�น ตลอดจนชาที่่มีีส � รรพคุุณเฉพาะ เช่่น ชาที่่มีี� ส่่วนช่่วยบำำ�รุงุ สมอง ชาที่่มีี� ส่่วนช่่วยบำำ�รุงุ ข้้อเข่่า ชาที่่มีี� ส่่วนช่่วยบำำ�รุงุ ผิิว ชาที่่�ช่่วยให้้รู้้�สึึกสดชื่่�น เป็็นต้้น” “เราต้้องการให้้สมุุนไพรไทยยืืนหยััดอย่่างเต็็มภาคภููมิิในเวทีีไทยและ เวทีี โ ลก…เราฝัั น เห็็ น เกษตรกรไทยมีี ชี ี วิ ิ ตที่่ � ดี ี ขึ้ ้ � น และได้้ อ ยู่่�ร่่ ว มกัั น เป็็นครอบครััวที่่�อบอุ่่�นจากการเป็็นส่่วนหนึ่่�งของการขยายพื้้�นที่่�เพาะปลููก สมุุนไพรของเรา” คุุณเรวดีี กล่่าวทิ้้�งท้้าย

Bael fruit, one of the key herbs in the signature Golden Ray blend, is highly beneficial for enhancing fire element and carminative. Safflower is also known for its benefit of enhancing blood and lymphocyte function, leading to health balance. The blend gives the top note of a sweet aromatic bael fruit scent. This amber gold infusion tea is very popular among consumers in the Middle East. The Sleeping Beauty tea blend of lavender and butterfly pea is popular in England and Australia. Apart from relaxing aromatic scent, lavender is known for helping reduce heart rate and high blood pressure while improving sleeping quality. Butterfly pea also provides anti-aging effect. The Red Charming blend comprising the flower of love, rose, as key ingredient is full of vital vitamins for health. Potassium is good for heart. Copper helps enhance blood cell and endocrine function. Infusion rose oil give aromatic scent. Roselle helps reduce fat in blood vessel and reduce high blood pressure. The blend is very popular in China market. The Happy Heart formula is unique in soft relaxing aromatic scent of jasmine and pandan. Both Thai herbs can lower sugar level, fat level, blood pressure, and also high in antioxidant which may help protect against heart disease. Thai uniqueness and identity reflecting in the package of Raewadee Tea receives good feedback from consumers in Thailand and many other countries. Over 90% of the export markets are in England and Middle East countries such as Dubai, Oman and Qatar. The Australia, and ASEAN market includes Singapore, Vietnam, Lao PDR, Cambodia, and Myanmar. Egypt and Morocco are the emerging market. Distribution channels for Raewadee Tea are mainly through modern trades and specialty stores such as Golden Place and Rimping Supermarket. Raewadee Tea was first introduced China market in 2017. Although Chinese people already drink local tea on regular basis, Thai herbal tea received well response from clients, particularly among younger generations of Chinese consumers open to Thai herbal tea. The rose and roselle tea blend is popular among China market as it is similar to Chinese tea the most compared to others. Rose and roselle also provide benefits of lowering high blood pressure and sugar level. In addition, lavender and butterfly pea are also popular giving aromatic scent while enhancing sleeping quality. “In Thailand, tea industry has been constantly growing. Raewadee Tea growth is at 30% over the last four years, reflecting that Thai herbal tea market still has a room to grow. Tea can be consumed everyday and given as gift or souvenir. Innovation can add value to the product throughout the production process. We have planned to develop tea pads which can be dissolved in water to make tea easier for preparation. The concept of tea that provides benefits of enhancing brain system, bone and joint health, skin health, making drinkers feel refreshing, etc., will be further developed.” “That’s why we want Thai herbs to stand up with pride at national and global levels. We dream of seeing Thai organic farmers have a better way of living, so that their members can live together as a big warm family and be a part of our extensive herbal plantation,” concluded Ms.Katekaew.

MAR 2020 NO. 56

88-90_Func6_Rewadee.indd 90

21/2/2563 BE 15:19

เครื่่�องตรวจจัับโลหะ H-Series (Metal Detector)

• เทคโนโลยีีอััจฉริิยะระบบอััตโนมััติิที่่�มีีความไวในการตรวจจัับ คััดแยกโลหะปนเปื้้�อน ให้้รวดเร็็วยิ่่�งขึ้้�น • สามารถตรวจสอบผลิิตภััณฑ์์ทั้้�งเปีียกและแห้้งต่่างๆ ได้้ทุุกรููปแบบ • ใช้้ได้้ทั้้�งผลิิตภััณฑ์์ในบรรจุุภััณฑ์์บนสายพาน ไปจนถึึงที่่�ไม่่ได้้อยู่่�ในบรรจุุภััณฑ์์ และตรวจจัับโลหะได้้ ในบรรจุุภััณฑ์์ประเภทกล่่อง กระเป๋๋า ถุุงกระสอบ ถาด ท่่อ ฯลฯ • เหมาะสำำ�หรัับอุุตสาหกรรมอาหาร ยา และอาหารสััตว์์ เป็็นต้้น

HT/ HTR Series

เครื่่�องชั่่�งสเตนเลสกัันน้ำำ��

• นำำ�เข้้าจากประเทศญี่่�ปุ่่�น ภายใต้้แบรนด์์ DIGI รุ่่�น DS-673SS • หน้้าจอแสดงผลแบบ LED แบตเตอรี่่� DC 6V 5Ah ใช้้งานได้้ 60 ชั่่�วโมง • ตััวเครื่่�องสเตนเลส กัันน้ำำ�� ระดัับ IP68 คงทนต่่อการใช้้งาน • สามารถล้้างทำำ�ความสะอาดได้้ง่า่ ย เหมาะสำำ�หรัับอุุตสาหกรรมอาหาร ฯลฯ

เครื่่�องชั่่�งวิิเคราะห์์ 4 ตำำ�แหน่่ง จากประเทศ ญี่ปุ่่�่ น� เที่่ย� งตรง แม่่นยำำ� ด้ว้ ยการทำำ�งานระบบ Tuning-fork sensor ซึ่่ง� อ่่านค่่าได้้ดีกี ว่่าระบบ Load cell หน้้าจอแสดงผลแบบ LCD white back-light เห็็นชััดเจนในที่่�มืืด สามารถ เชื่่�อมต่่อกัับ Computer และ Printer เพื่่�อ บัั น ทึึ ก ผลการชั่่� ง น้ำำ � � หนัั ก เหมาะสำำ � หรัั บ ห้้อง Lab ห้้องทดลองต่่างๆ

สนใจข้อมูลเพิ่มเติม 19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel. 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax. 034-397-687 sale.thaiscale@gmail.com www.thaiscale.co.th ad_Thai Scale final.indd 1

info@thaical.com www.thaical.com 20/2/2563 BE 18:54

The Focus on Healthier Innovations 13 March 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT 8.00-8.45 ลงทะเบีียน 8.45-9.15 บรรยายพิิเศษ: บทบาทของโภชนาการในยุุค 4.0 • ฐานข้้อมููลคุุณค่่าทางโภชนาการของอาหาร • ความรู้้�ด้้านโภชนาการสู่่�การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์อาหารใหม่่ โดย: ดร.ชลััท ศานติิวรางคณา ผู้้�อำำ�นวยการสถาบัันโภชนาการ มหาวิิทยาลััยมหิิดล 9.15-10.00 TREND: เมกะเทรนด์์ของอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�มในอีีก 10 ปีีข้้างหน้้า • โลกในอนาคต…มีีอะไรเปลี่่�ยนแปลงบ้้าง? • กลุ่่�มผู้้�บริิโภคเป้้าหมาย…คืือใคร? พวกเขาต้้องการอะไร? • นวััตกรรมของผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�ม…แบบไหนที่่�ไม่่เอาท์์? โดย: ดร.สุุดาทิิพย์์ แซ่่ตั้้�น ภาควิิชาวิิทยาศาสตร์์และเทคโนโลยีีการอาหาร คณะอุุตสาหกรรมเกษตร มหาวิิทยาลััยเกษตรศาสตร์์ 10.00-10.30 Innovation & Reformulation to Create Healthier Product โดย: Mr.Hendrik Gunawan

14.15-14.45 Innovative Active Ingredients: New Study to Boost the Brain and Memory on Students โดย: Mr.Benoit Lemaire

15.15- INNOVATION BRAINSTORMING 16.45 Pathway of Product Development and Marketing

Executive Director, PT. Lautan Natural Krimerindo

10.30-11.15 พัักรัับประทานอาหารว่่าง พร้้อมเยี่่�ยมชมนวััตกรรมด้้านสารผสมอาหารและผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อสุุขภาพ 11.15-12.00 LAW & REGULATION: มองไปข้้างหน้้าเรื่่�องกฎหมายอาหาร • อาหารใหม่่ • การกล่่าวอ้้างทางสุุขภาพ โดย: คุุณจิิรารััตน์์ เทศะศิิลป์์ นัักวิิชาการอาหารและยาชำำ�นาญการพิิเศษ กองอาหาร สำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุุข 12.00-13.15 พัักรัับประทานอาหารกลางวััน พร้้อมเยี่่�ยมชมนวััตกรรมด้้านสารผสมอาหารและผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อสุุขภาพ 13.15-14.15 จากนิิวทริิจีีโนมิิกส์์…สู่่�โภชนาการเฉพาะบุุคคล: ความเชื่่�อและความจริิง • เรื่่�องน่่ารู้้�เกี่่�ยวกัับ Nutrigenomics และ Metabolomics • ตััวอย่่างการนำำ� Nutrigenomics และ Metabolomics มาใช้้ ในอุุตสาหกรรมอาหาร • Myths & Facts: การแปลผลแนวโน้้มสุุขภาพและให้้คำำ�แนะนำำ�การบริิโภคอาหาร จากผลตรวจดีีเอ็็นเอ • การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์อาหารเพื่่�อเตรีียมความพร้้อมสู่่� Group Personalized Foods โดย: ผู้้ช่� ่วยศาสตราจารย์์ ดร.ทพญ.ดุุลยพร ตราชููธรรม ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.เชาวนีี ชููพีีรััชน์์ สถาบัันโภชนาการ มหาวิิทยาลััยมหิิดล

Main Sponsor:

Co-founder, Activ’Inside

14.45-15.15 พัักรัับประทานอาหารว่่าง พร้้อมเยี่่�ยมชมนวััตกรรมด้้านสารผสมอาหารและผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อสุุขภาพ

มุุมมองด้้านการสื่่�อสารสู่่�ผู้้�บริิโภค ผลิิตภััณฑ์์ทางเลืือกสุุขภาพ…สื่่�อสารสู่่�ผู้้�บริิโภคอย่่างไร โดย: คุุณอารยะ โรจนวณิิชชากร ที่่�ปรึึกษารััฐมนตรีีช่่วยว่่าการกระทรวงสาธารณสุุข มุุมมองด้้านการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ เปลี่่�ยนของเหลืือ…เป็็นของล้ำำ�� สร้้างประโยชน์์ต่่อสุุขภาพ โดย: ดร.เกยููร โชคล้ำำ��เลิิศ ประธานกรรมการบริิหาร บริิษััท ยู้้� ฟิิชบอล จำำ�กััด และเจ้้าของผลิิตภััณฑ์์ยููเอ็็นซีี หรืือ ยูู แนทเชอร์์รอล ครีีเอทชั่่�น แปลงร่่าง ผััก ผลไม้้ สมุุนไพรไทย… สู่่�เครื่่�องดื่่�มช่่วยผู้้�ป่่วยมะเร็็ง โดย: คุุณพรพิิมล นัันท์์ธนะวานิิช ผู้้�ร่่วมพััฒนาและคิิดค้้น Happetite มุุมมองด้้านบทบาทและความร่่วมมืือระหว่่างภาครััฐ เอกชน และสถาบัันการศึึกษา โดย: ผู้้ช่� ่วยศาสตราจารย์์ ดร.พิิสิิฏฐ์์ ธรรมวิิถีี รองคณบดีีฝ่่ายวิิจััยและนวััตกรรม คณะเทคโนโลยีีและนวััตกรรมผลิิตภััณฑ์์การเกษตร มหาวิิทยาลััยศรีีนคริินทรวิิโรฒ ผู้้�ดำำ�เนิินรายการ โดย: ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.นััฐพล ตั้้�งสุุภููมิิ รองผู้้�อำำ�นวยการฝ่่ายการศึึกษา สถาบัันโภชนาการ มหาวิิทยาลััยมหิิดล

16.45

Co-sponsor:

ปิิดการสััมมนาและจัับรางวััลผู้้�โชคดีี

Education Sponsor:

Organizer:

Official Publication:

Display:

��_RM_50_��.indd 2

21/2/2563 BE 15:15

ad_ProPak 2020.indd 15

23/12/2562 BE 12:30

SHOW TIMES SHOW TIMES

Post Show

ASIA FRUIT LOGISTICA

BANGKOK ROADSHOW Bangkok is the first stop of our Asia roadshow 2020

ASIA FRUIT LOGISTICA - BANGKOK ROADSHOW, the first roadshow edition in Asia was held in Bangkok with the topic “Growing Demand in Thailand’s Evolving Landscape”. ASIA FRUIT LOGISTICA - BANGKOK ROADSHOW aims to provide an unique networking and knowledge sharing platform for fresh produce business to exchange insights and experiences in fresh fruit and vegetable industry. The roadshow is organized by ASIA FRUIT LOGISTICA, the leading fresh produce trade event in Asia, which will be held on September 16-18, 2020 at Singapore EXPO in Singapore.

เวทีีการประชุุมครั้ง้� สำำ�คััญสำำ�หรัับธุุรกิิจผักั และผลไม้้สด ครอบคลุุมประเด็็นด้้านการตลาด เทรนด์์สิินค้้าผัักและผลไม้้สดทั้้�งในและต่่างประเทศ สถานการณ์์การค้้าปลีีก ตลอดจนการศึึกษาพฤติิกรรมความต้้องการของผู้้�บริิโภค และเทคโนโลยีีสมััยใหม่่ ที่่�มีีบทบาทสำำ�คััญในการขัับเคลื่่�อนอุุตสาหกรรม เพื่่�อสร้้างความพร้้อมให้้กัับผู้้�นำำ�เข้้า และส่่งออก ผู้้�ค้้าปลีีก ผู้้�เพาะปลููก ตลอดจนผู้้�ผลิิตในอุุตสาหกรรมผัักและผลไม้้สด โดยได้้ รัั บความสนใจจากผู้้ � เ ข้้ า ร่่ ว มงานกว่่ า 70 คน และวิิ ทย ากรจากไทยและ ต่่างประเทศ ดร.พรพรหม ชััยฤทธิิไชย เปิิดเผยแนวโน้้มการค้้าผลไม้้ในเอเชีียว่่ามีีโอกาส เติิบโตอย่่างต่่อเนื่่�องจากพฤติิกรรมของผู้้�บริิโภคที่่�หัันมากิินอาหารเพื่่�อสุุขภาพมากขึ้้�น มีีความต้้องการผัักและผลไม้้พรีีเมีียมจากทั่่�วโลก ประกอบกัับข้้อได้้เปรีียบของสิิทธิิ ประโยชน์์ภายใต้้เอฟทีีเอ จึึงถืือเป็็นโอกาสทองที่่�ส่่งเสริิมให้้เกิิดการนำำ�เข้้าผลไม้้จาก ประเทศคู่่�ค้้าที่่�สำำ�คััญ ตลอดจนการขยายโอกาสการส่่งออกผลไม้้ไทย Mr. Erick Aponte นำำ�เสนอความหลากหลายของซูเู ปอร์์ฟู้ด �้ และซูเู ปอร์์ฟรุ๊๊ต� จาก เปรููสำำ�หรัับตลาดเอเชีีย ร่่วมด้้วยเทคโนโลยีีและอุุปกรณ์์การเก็็บรัักษาความเย็็น สำำ�หรัับการบริิการขนส่่งสิินค้้าสด โดยคุุณหลัักชััย รััตนพาณิิชย์์ ตััวจริิงธุุรกิิจผัักและผลไม้้ต้้องเข้้าใจเทรนด์์ค้้าปลีีกและตามทัันพฤติิกรรม ผู้้�บริิโภค เสวนาสำำ�หรัับตััวจริิงในวงการธุุรกิิจผัักและผลไม้้สดครั้้�งสำำ�คััญ นำำ�โดย คุุณเกวลิิน หวัังพิิชญสุุข เปิิดเผยแนวโน้้มการบริิโภคผัักและผลไม้้สดของไทยว่่า “การบริิโภคผัักและผลไม้้สดในประเทศไทยมีีแนวโน้้มเพิ่่�มสููงขึ้้�นอย่่างต่่อเนื่่�อง ตั้้�งแต่่ ปีี 2556-2562 โดยเฉพาะผู้้�บริิโภคในช่่วงอายุุ 25-59 ปีี ซึ่่�งรัับประทานผัักและ ผลไม้้สดเฉลี่่�ย 3-4 วัันต่่อสััปดาห์์ ทั้้�งนี้้�เป็็นผลจากเทรนด์์ด้้านสุุขภาพ และความนิิยม อาหารกลุ่่�ม Plant-based” “จากเทรนด์์และความต้้องการของผู้้บ� ริิโภคส่่งผลให้้ธุรุ กิิจค้้าปลีีกผักั และผลไม้้สด ในประเทศมีีการปรัับตััวมากขึ้้�น โดยเฉพาะการเลืือกนำำ�เข้้าผัักและผลไม้้สดคุุณภาพดีี จนถึึงเกรดพรีีเมีียมจากหลากหลายประเทศ ผลไม้้ที่่�ได้้รัับความนิิยมมากที่่�สุุดในขณะนี้้� ได้้แก่่ อาโวคาโด บลููเบอร์์รีี สตรอว์์เบอร์์รีี และกีีวีี” คุุณวีีริินทร์์ภร เกรแฮม กล่่าว คุุณเกีียรติิกร เทีียนธรรมชาติิ ให้้ความเห็็นเสริิมว่่า “พฤติิกรรมของผู้้�บริิโภคยุุคใหม่่ ที่่�ชอบสั่่�งซื้้�อสิินค้้าออนไลน์์เป็็นอีีกเหตุุผลสำำ�คััญที่่�หนุุนการเติิบโตของธุุรกิิจผัักและ ผลไม้้สดนำำ�เข้้า และยัังส่่งผลให้้ธุุรกิิจบริิการจััดส่่งแบบเดลิิเวอรีีเติิบโตตามไปด้้วย” ดร.วิิชชุุดา เดาด์์ กล่่าวว่่า “ปััจจุุบัันมีีการพััฒนานวััตกรรมบรรจุุภััณฑ์์หายใจได้้ ด้้วยเทคโนโลยีี EMA ที่่สร้ � า้ งสมดุุลบรรยากาศภายในบรรจุุภััณฑ์์ จึึงคงความสด คุุณค่า่ และรสชาติิของผัักและผลไม้้ตััดแต่่งให้้สดอร่่อยได้้นานยิ่่�งขึ้้�น”

ASIA FRUIT LOGISTICA - BANGKOK ROADSHOW provided insightful topics for fresh fruit and vegetable businesses, covering marketing issues, trend of fresh fruit and vegetable products both domestically and internationally, retail situation, as well as consumer behavior and demand, market trend, and modern technology that play a crucial role in driving the industry growth. The seminar program aimed at providing valuable insights for importers and exporters, retailers, growers, manufacturers and service providers in the fresh fruit and vegetable industry. More than 70 delegates attended the seminar, together with speakers coming from Thailand and abroad. The keynote speaker, Dr. Ponprome Chairidchai, Advisor of National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS), revealed about the trend of fruit trading in Asia. There is an opportunity to grow continuously due to the behavior of consumers, who are now turning to consume more healthy food, resulting in the demand for premium fruit and vegetable products from around the world. Moreover, with the advantage under the free trade agreement privileges, it is considered a great opportunity to promote fruits import from important trading partners as well as export fruit to aboard. Mr. Erick Aponte, Trade Commissioner from Promperu/Trade Commission of Peru in Hong Kong, Thailand, Malaysia and Singapore offered a comprehensive overview on the offerings of Superfoods and Super Fruit from Peru, and its market potential in Asian market. Cool chain logistics covered the cold storage equipment and technology for fresh product transportation services by Mr. Lakchai Rattanapanich, Sales and Marketing Director from SCG Yamato Express Co., Ltd. Connecting Consumer Behavior and Retail Trends There was a highlight panel discussion on Connecting Consumer Behavior and Retail Trends. “Thais consume more vegetables and fruits”, according to Ms. Kevalin Wangpichayasuk, Assistant Managing Director, Kasikorn Research Center Co., Ltd. “The consumption of fresh fruits and vegetables in Thailand has increased steadily since 2013-2019, especially consumers aged 25-59 years consume fresh vegetables and fruits on average 3-4 days per week. This is a result from the health conscious and plant-based food trends.” “Because of the trend and consumer behavior, fresh produce importers pay more attention on high quality and premium fresh fruit from various resource. The most popular imported fruits are avocado, blueberry, strawberry and kiwi.” Said Mrs. Veerinphorn Graham, Managing Director, Navatan World Fruits Co., Ltd. “Thanks to the new technology and online platform, fresh fruit retail can connect directly to consumers and broaden a new opportunity for delivery fresh produce services.” Mr. Kiattikorn Tiantammachat, Managing Director of aDay Fresh Delivery Co., Ltd. added Dr. Witchuda Daud, Plastics Technology Team Leader from Advanced Polymer Technology Research Group, National Metal and Materials Technology Center, Thailand said that “Modified atmosphere packaging (MAP) has been applied in the fresh produce industry to extend shelf life and maintain quality of fresh and fresh-cut foods.”

For more information on exhibiting at ASIA FRUIT LOGISTICA 2020 in Singapore, 94 FOOD FOCUS please contact the organizing team by email: info@gp-events.com, telephone: +66 2 941 4600. THAILAND MAR 2020 94_ShowTime_AFL.indd 94

21/2/2563 BE 15:38

SURROUNDS 13-14 February 2020, Nonthaburi

Mettler-Toledo (Thailand) showcase in PACCON2020 Exhibition

บริิษััท เมทเล่่อร์์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กััด ร่่วมงานแสดงสิินค้้าและงานประชุุม นานาชาติิ Pure and Applied Chemistry International Conference 2020 (PACCON2020) ภายใต้้หััวข้้อ “Chemistry for Catalyzing Sustainability and Prosperity” ณ อิิมแพ็็ค ฟอรั่่�ม เมืืองทองธานีี งานแสดงสิินค้้าครั้้�งนี้้�จััดขึ้้�นเพื่่�อส่่งเสริิม และพััฒนาความร่่วมมืือในการวิิจััยทางเคมีีและศาสตร์์ที่่เ� กี่่ย� วข้้อง ซึ่่ง� ทางเมทเล่่อร์์-โทเลโด ไม่่พลาดที่่�จะเข้้าร่่วมเพื่่�อแบ่่งปัันประสบการณ์์และสิินค้้าที่่�มีีคุุณภาพให้้ผู้้�เข้้าชมงาน ได้้เปิิดประสบการณ์์ไปพร้้อมๆ กััน โดยบริิษััทฯ ได้้จััดแสดงเครื่่�องมืือเครื่่�องวิิเคราะห์์ ในห้้องปฏิิบััติิการหลากหลายรุ่่�น พร้้อมให้้คำำ�แนะนำำ�และความรู้้�โดยทีีมงานผู้้�เชี่่�ยวชาญ ซึ่่�งผู้้�ที่่�มาเยี่่�ยมชมบููธต่่างพููดเป็็นเสีียงเดีียวกัันว่่าประทัับใจมาก ทั้้�งนี้้� เมทเล่่อร์์-โทเลโด หวัังเป็็นอย่่างยิ่่�งว่่าจะได้้มีีโอกาสให้้บริิการทุุกท่่านด้้วยความเต็็มใจในโอกาสต่่อไป Mettler-Toledo (Thailand) Limited participates in the Pure and Applied Chemistry International Conference 2020 (PACCON 2020) under the theme “Chemistry for Catalyzing Sustainability and Prosperity” at Impact Forum, Impact Muang Thong Thani. The conference covers various disciplines of pure and applied chemical research. In this occasion the company take the opportunity to join the event and

share experiences and quality products for everyone who wish to explore the latest Mettler-Toledo’s technology. MettlerToledo comes with a stack of laboratory analysis tools which had a good feedback from visitors. They were very impressed with the knowledge and quality products. Ultimately, we look forward to having a next opportunity to serve all clients wholeheartedly in the future. www.mt.com

London, UK

CPF Underlines International Animal Welfare Principles for Safe and Sustainable Food Production

น.สพ.พยุุงศัักดิ์์� สมยานนทนากุุล รองกรรมการ ผู้้จั� ดั การ ด้้านมาตรฐานอาหารสากลและความยั่่�งยืืน ในฐานะประธานคณะกรรมการสวััสดิิภาพสััตว์์ บริิษััท เจริิญโภคภััณฑ์์อาหาร จำำ�กััด (มหาชน) หรืือซีีพีเี อฟ เปิิดเผยว่่า ขณะนี้้ซี� พีี เี อฟ มุ่่�งมั่่�นสร้้างความยั่่�งยืืนในการปฏิิบััติิสวััสดิิภาพสััตว์์ที่่ดี� ซึ่ี ง�่ บริิษัทั ดำำ�เนิินการมากกว่่า 20 ปีี ประสบความสำำ�เร็็จเป็็นที่่�ยอมรัับระดัับโลก ด้้วยการสร้้างเจ้้าหน้้าที่่�สวััสดิิภาพสััตว์์ปีกี ด้้าน ฟาร์์มไก่่เนื้้�อ หรืือ Poultry Welfare Officer (PWO) เพื่่�อให้้คำำ�แนะนำำ�ฟาร์์มไก่่เนื้้�อทั้้�งใน ไทยและต่่างประเทศได้้ครบทุุกประเทศที่่�ซีพีี เี อฟไปลงทุุน เทีียบเท่่า100%ในปีี 2562 ด้้านฟาร์์มไก่่ไข่่ได้้เริ่่ม� พััฒนาไปสู่่�การเลี้้ย� งแบบปล่่อยอิิสระในโรงเรืือน (Cage free) จากโครงการนำำ�ร่่องในไทยได้้ผลเป็็นที่่�น่่าพอใจ ส่่วนกิิจการ ฟาร์์มสุุกรแม่่พัันธุ์์�อุ้้�มท้้องในไทยจะเปลี่่�ยนเป็็นการเลี้้�ยงแบบคอกขัังรวม 100% ในปีี 2568 และฟาร์์มสุุกรแม่่พัันธุ์์�อุ้้�มท้้องในต่่างประเทศ ในปีี 2571 พร้้อมกัับให้้มีีการอบรม Swine Health and Welfare เพื่่�อความตระหนัักรู้้� อย่่างยั่่�งยืืนในฟาร์์มบริิษััทและฟาร์์มของเกษตรกรในโครงการส่่งเสริิม การเลี้้�ยงสััตว์์ ซีีพีเี อฟใช้้นโยบายสวััสดิิภาพสััตว์์ควบคู่่�กัับนโยบายการใช้้ยาต้้านจุุลชีีพ ด้้วยความรัับผิิดชอบ โดยหลัักแห่่งมนุุษยธรรมและสวััสดิิภาพสััตว์์ เมื่่�อสััตว์์ เจ็็บป่่วยจะได้้รัับการรัักษาตามอาการของโรคและได้้รัับการปกป้้องจาก โรคภััยต่า่ งๆ เพื่่�อให้้สััตว์์มีสุี ขุ ภาพดีีทั้้ง� ร่่างกายและจิิตใจ ซึ่่ง� เป็็นแนวทางปฏิิบััติิ ที่่�เคร่่งครััดทั้้�งกิิจการในประเทศไทยและต่่างประเทศ น.สพ.พยุุงศัักดิ์์�

กล่่าวย้ำำ�ว่ � า่ “การให้้สััตว์์อยู่่�ในสภาพแวดล้้อมที่่สุ� ขุ สบาย ภายใต้้การป้้องกัันโรค ที่่�ดีี และได้้รัับอาหารที่่�มีีโภชนาการเหมาะสมตามวััย ทำำ�ให้้สััตว์์สุุขภาพดีี แข็็งแรง ไม่่เครีียด ไม่่ป่ว่ ย จึึงไม่่จำ�ำ เป็็นต้้องใช้้ฮอร์์โมนหรืือ ยาปฏิิชีีวนะเร่่งเติิบโต นั่่�นคืือความปลอดภััยอาหารและคุุณภาพของผลิิตภััณฑ์์ซีีพีีเอฟที่่�ส่่งมอบให้้ ผู้้�บริิโภคทั้้�งในและต่่างประเทศ” Dr. Payungsak Somyanontanakul, CPF’s Vice President as chairman of the Animal Welfare Committee, said that CPF has adhered to best and sustainable practices on animal welfare for more than 20 years and its efforts have been recognized across the globe. Throughout the years, employees have been trained to become poultry welfare officers (PWOs) who give advice to chicken farms in Thailand and all countries that CPF has invested in. To date, their coverage is 100%. Regarding to layer poultry farming, the cage free approach first adopted in Thailand shows a satisfactory result. Meanwhile, all sow breeding farms in Thailand will adopt group housing in 2025 while the farms overseas will switch to group-pen in 2028. Swine Health and Welfare training is underway, to raise sustainable awareness in the Company’s farms as well as contracted farmers’ farms. At CPF, the animal welfare policy is exercised along with the policy on responsible use of anti-biotics, adhering to humanitarian and animal welfare principles. Sick animals are treated accordingly to their symptoms and protected against diseases for good physical and mental health, which is the practice widely adopted in Thailand and many countries. Dr. Payungsak asserted that comfortable environment, protection against diseases and nutritious food keep the animals healthy and strong. Without stress and diseases, they do not need growth hormones and anti-biotics, and this guarantees the safety and quality of CPF’s food products that have been delivered to consumers across the world. www.cpfworldwide.com

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 95_Surround.indd 95

21/2/2563 BE 15:37

U SHARE. V CARE.

March Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Make a Shopping Easier with the Collapsible Basket (Only 4 Lucky winners) Sponsor: MT Food Systems Co., Ltd.

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in January 2020 1. Wirungrong Suksawat Assistant Manager, Okeanos Food Co., Ltd. 2. Kittipong Tangverapornpong Engineering Manager, Kanchana Fresh Pork Co., Ltd. 3. Sodsakorn Banmai Purchasing Department Manager, Kewpie (Thailand) Co., Ltd. 4. Hatairat Sunpakaew R&D Department, Friendship Co., Ltd. 5. Peeranai Sothorntweepong Factory Director, Summer Spring Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you. 96_Usahre_final.indd 96

Say Yes ! To... Shopping Foldable Bag (Only 5 Lucky winners)

19/2/2563 BE 17:15

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_Brenntag.indd 1

15/10/2562 BE 09:27