Food Focus Thailand No.168_March 2020

TH-EN March 2020 l Vol.15 No.168

MARCH 2020 Vol.15 No.168

We bring colour into view!

compact pressure switches with 360 custom-colour status display ŕš?

Cover Food_Vega_no.168_OK.indd 1

21/2/2563 BE 14:09

PROCESS RELIABILITY FROM STORAGE TANK TO BOTTLING LINE

In the food industry, hygiene, speed and flexibility are decisive factors for efficient, reliable production.

VEGA offers optimal measurement technology for level and pressure. To your advantage.

Optimal measurement technology

Tailor-made solutions

For over 60 years, VEGA has been involved in the measurement of challenging media under special process conditions. We’re right at home in this field where high-quality materials, perfect design and high functionality are absolutely essential.

As a specialist in level measurement, VEGA offers the entire spectrum of suitable measuring principles. Especially when it comes to radar level measurement, they have been setting technological milestones over and over again and remain the market leader. Their sensors are currently in use in well over 750,000 applications.

Their sensors measure level and pressure in tanks, containers and pipelines with exceptional accuracy and reliability. Of course they are always with approvals and certificates like those according to FDA, EC 1935/2004, EHEDG and 3-A.

The measuring ranges of their pressure transmitters with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who develop and produce their very own pressure measuring cells like the ceramic-capacitive CERTEC®.

About VEGA VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems.

Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarters in Schiltach.

Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.

VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/12/2562 BE 17:22

TH-EN

March 2020 l Vol.15 No.168

P.61

Clean Label Authenticity. Simplicity. Transparency

Meat-to-Meat Injection

Cover_Food_168_Mar.indd 4

Health Benefits of

Tart Cherry

India’s Online Market

21/2/2563 BE 14:13

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Battering and Breader Machine

Fryer

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_Mar.indd 17

Thermoformer

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com Facebook: HITECThailand 19/2/2563 BE 15:06

ad_JTE.indd 5

21/2/2563 BE 14:25

ADVERTORIAL

Quality at all levels VEGA offers a complete sensor portfolio with compact pressure sensors and level switches for hygienic food production.

Food production is a matter of trust, and hygiene is the number one priority in the manufacturing process. Success is determined by both the reliability and the efficiency that make flawless production possible – whether during bottling, container filling or CIP cleaning. This makes it all the more important for plant operators to be able to rely fully on the measurement technology employed. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important inputs for delivering greater plant safety and efficiency.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

20/1/2563 BE 16:42

Complete supplier for level and pressure

VEGA completes its measurement technology portfolio for food production with two new compact instrument series, comprising of pressure sensors and level switches.

The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be both simple and highly efficient at the same time, without compromising on dependability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that still demand the highest quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to reduce and keep installation work and parts inventory at a minimum. The process fittings can be selected as needed and adapted to local requirements.

Always in the know thanks to 360° switching status display

Thanks to the all-round switch status display, all sensor states can be visually discerned from any direction. The colour of the illuminated ring, which can be customised from over 256 different colours remains clearly visible, even in daylight.

At a glance, the user can see if the measuring process is running, if the sensor is switched or if there is a possible malfunction in the process.

Intelligence with IO-Link

There is a lot of sensor intelligence built right into the new compact series: the standard IO-Link protocol ensures both a universal and particularly simple system of communication.

This means that the instruments have a standardized communication platform that enables seamless data transfer and simple system integration.

Everything’s easier with wireless operation

The new VEGABAR and VEGAPOINT instrument series can be easily read out and configured with a smartphone or tablet. Device setup and operation become considerably easier, especially in environments such as clean rooms, where physical access involves a lot of effort.

The new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches represent an important milestone for VEGA. Users cannot only get an entire range of level and pressure measurement technology from a single source, but also hygiene-optimised instrument designs that are extremely easy to install and an application-based combination of reliability, flexibility and reproducibility in the food production process.

The new VEGABAR compact pressure sensors with switch function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications.

One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.

The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.

More information available at www.vega.com/food-industry.

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/1/2563 BE 16:42

march 2020 / Vol. 15 / No. 168

C O N T E N T S 32

28

24

45

72

BONUS ATTRACTIONS SEE THROUGH MARKET

STRATEGIC R & D

54 Opportunities to Penetrate India’s Online Market

36 Health Benefits of Tart Cherry

โอกาสเจาะตลาดค้​้าออนไลน์​์อิ​ินเดี​ีย

ประโยชน์​์ด้​้านสุ​ุขภาพของเชอร์​์รี​ีทาร์​์ต

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

By: Friederike Hobbie, Breko GmbH

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

REGULAR ATTRACTIONS

38 The Powerful Biological Properties of Turmeric

คุ​ุณประโยชน์​์ของขมิ้​้�นชั​ันในการบรรเทาความเจ็​็บปวดและการอั​ักเสบ By: Medicalnewstoday

20 STAR ITEMS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS 24 Clean-Label Trend Expands Beyond Ingredients

Transparency and Consumer Education are Musts

เมื่​่�ออิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์เกาะกระแสเทรนด์​์คลี​ีนลาเบล การสื่​่�อสารให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคเข้​้าใจ และความโปร่​่งใสของแหล่​่งที่​่�มา…จึ​ึงเป็​็นเรื่​่�องจำำ�เป็​็น!

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

STRONG QC & QA 45 Hygiene Monitoring in Food industry

การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะในโรงงานอาหาร

By: Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

SMART PRODUCTION 48 Meat-to-Meat Injection Technology

28 Tapping into “Clean Label” Trend Impacting the Food Industry

เทคโนโลยี​ี Meat-to-Meat Injection

จั​ับกระแส “คลี​ีนเลเบล” เทรนด์​์มาแรงในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

32 The Challenge and Future of Nitrite in Clean Labeled

Processed Meat

By: Pakorn Kitikannakorn, HITEC Food Equipment Co., Ltd.

50 Contaminated Substance Problems in Meat and Poultry

ปั​ัญหา “สิ่​่�งปลอมปนในเนื้​้�อสั​ัตว์​์” ในปั​ัจจุ​ุบั​ัน By: Suthep Lerttinnarat, Alliance Technology Co., Ltd.

ความท้​้าทายและอนาคตของไนไตรท์​์ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์แปรรู​ูปคลี​ีนเลเบล

By: Technical Service and Quality Assurance Department,

I.P.S. International Co., Ltd.

8-10_Content.indd 8

20/2/2563 BE 17:03

Our Product Categories

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous, Coffi-net, functional casings, Meat netting • Seasonings: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey proteins: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredients: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1204 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

19/2/2563 BE 15:22

march 2020 / Vol.15 / No. 168

C O N T E N T S

62

Market Analysis, Trends and Movements of Functional F&B Industry

march 2020 No.56 62 What’s in Functional Foods & Beverages for 2020

OCCASIONAL ATTRACTIONS

จั​ับตาความเคลื่​่�อนไหวอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ันในปี​ี 2563

SAVE THE WORLD

22 Eco-friendly Bags

72 Functional Food for Better Health

ถุ​ุงหิ้​้�วที่​่�เป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม

เสริ​ิมสุ​ุขภาพให้​้ร่​่างกาย…ด้​้วยอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน

By: Kasikorn Research Center

STAND OUT TECHNOLOGY 42 OMAC Opinion on The Automation and Productivity in 4.0 Era

By: Julian Mellentin, Director, New Nutrition Business

By: Dalad Siriwan, Ph.D

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD),

Kasetsart University

คุ​ุยกั​ับองค์​์กรเพื่​่�อระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิและการควบคุ​ุมเครื่​่�องจั​ักร (OMAC) ว่​่าด้​้วยเรื่​่�องระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิในอุ​ุตสาหกรรมอาหารกั​ับความเชื่​่�อมโยงในยุ​ุค 4.0

78 Toxicology: The Missing Jigsaw in R&D of Functional Food

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

58 The Booming Business of Fighting Food Waste

การเติ​ิบโตของบริ​ิษัทั คลื่​่�นลู​ูกใหม่​่กั​ับการต่​่อสู้​้�กั​ับอาหารเหลื​ือทิ้​้�ง By: Adele Peters, Fastcompany

U Share. V Care.

85 Telling the World - Our Thai Herbs are the Best Dietary

อยากบอกให้​้โลกรู้​้�ว่​่า…สมุ​ุนไพรไทยมี​ีดี​ี…ดื่​่�มได้​้ทุ​ุกวั​ัน

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

88 Herbal Tea…The Aesthetics of Thai Wisdom

94 Post Show - ASIA FRUIT LOGISTICA – BANGKOK ROADSHOW

96

Institute of Nutrition, Mahidol University

SHOW TIMES เวที​ีการประชุ​ุมครั้​้�งสำำ�คั​ัญสำำ�หรั​ับธุ​ุรกิ​ิจผั​ักและผลไม้​้สด ครอบคลุ​ุมทุ​ุกประเด็​็นที่​่�น่​่าสนใจ

By: Assistant Professor Dunyaporn Trachootham, Ph.D.

SOURCE OF ENGINEER

พิ​ิษวิ​ิทยา: จิ๊​๊�กซอว์​์ที่​่�หายไปในงานพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพ

ชาสมุ​ุนไพร…สุ​ุนทรี​ียภาพแห่​่งภู​ูมิ​ิปั​ัญญาไทย

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

The Winners of U Share. V Care.

January 2020 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 19 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 95 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift 8-10_Content.indd 10

Say Yes ! To...

Shopping Foldable Bag (Only 5 Lucky winners)

21/2/2563 BE 14:38

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

Super Heated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Mar.indd 3

TIMPJ-80BS-1

TBSCE-80A1

TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

19/2/2563 BE 15:00

EDITOR’S TALK

The Outbreak of

Coronavirus Disease 2019 Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อำ� นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

สถานการณ์​์การระบาดของเชื้​้อ� ไวรั​ัสโคโรนา 2019 (COVID-19) อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ทำำ�ให้​้ทางการจี​ีนออกมาตรการ สู​ูงสุ​ุดเพื่​่�อป้​้องกั​ันและควบคุ​ุมโรคไม่​่ให้​้เกิ​ิดการแพร่​่กระจายเพิ่​่�มขึ้​้�น ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น การระงั​ับการสั​ัญจรเข้​้าออก จากเมื​ือง และการคมนาคมขนส่​่งภายในเมื​ือง ครอบคลุ​ุม 18 เมื​ืองภายในมณฑลหู​ูเป่​่ย การระงั​ับการดำำ�เนิ​ิน ธุ​ุรกิ​ิจและจั​ัดการท่​่องเที่​่�ยวแบบกรุ๊​๊�ปทั​ัวร์​์ของผู้​้�ประกอบการท่​่องเที่​่�ยวจี​ีนทั้​้�งในและต่​่างประเทศ เป็​็นต้​้น จากสถานการณ์​์ดั​ังกล่​่าว ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยคาดว่​่าผลกระทบของการแพร่​่ระบาดของเชื้​้�อไวรั​ัสโคโรนา 2019 ต่​่อเศรษฐกิ​ิจจี​ีนเบื้​้�องต้​้นในกรอบระยะเวลา 1 เดื​ือน อาจสู​ูงถึ​ึง 3 แสนล้​้านหยวน ซึ่​่�งคิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 0.3 ของ GDP จี​ีนทั้​้�งปี​ี ส่​่งผลให้​้อั​ัตราการเติ​ิบโตทางเศรษฐกิ​ิจของจี​ีนในปี​ี 2563 อาจต่ำำ��กว่​่าที่​่�คาดการณ์​์ไว้​้ที่​่�ร้​้อยละ 5.5-5.9 โดยมี​ีผลกระทบหลั​ักๆ ผ่​่านทางภาคค้​้าปลี​ีก ภาคขนส่​่ง และภาคบริ​ิการอื่​่น� ๆ ที่​่�เกี่​่ย� วเนื่​่�องกั​ับการบริ​ิโภค และการท่​่องเที่​่�ยว สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของของเชื้​้�อไวรั​ัสโคโรนา 2019 ทั้​้�งในจี​ีนและนอกประเทศจี​ีน ยั​ังคงเป็​็นประเด็​็นที่​่� ต้​้องติ​ิดตามอย่​่างใกล้​้ชิดิ ต้​้องจั​ับตามาตรการกระตุ้​้�นเศรษฐกิ​ิจของทางการจี​ีนในช่​่วงที่​่�ผ่า่ นพ้​้นการแพร่​่ระบาด ของโรคเพื่​่�อชดเชยความเสี​ียหายทางเศรษฐกิ​ิจซึ่​่�งยั​ังมี​ีความไม่​่แน่​่นอน ท่​่ามกลางความสามารถในการใช้​้ เครื่​่�องมื​ือทางการคลั​ังของทางการจี​ีนเพื่​่�อกระตุ้​้�นเศรษฐกิ​ิจที่​่�อยู่​่�ในระดั​ับที่​่�จำำ�กั​ัด The transmission of the Coronavirus disease 2019 (COVID-19) continues to escalate, prompting the Chinese authorities to take extreme measures to prevent the virus from spreading. For example, they locked down 18 cities in Hubei province by closing off access to the cities and transportation in the province. Moreover, group tours and travel packages organized by both domestic and international travel agents are suspended.

Based on KResearch primary estimates, the outbreak within the one-month period could threaten the Chinese economy to the tune of at least 300 billion Yuan or 0.3 percent of the country’s annual gross domestic product (GDP). Therefore, Chinese economic growth in 2020 may slip below the original forecasts of 5.5-5.9 percent because the direct impacts would be felt by retail, transport and other service sectors involved with consumption and tourism.

The outbreak of the Coronavirus disease 2019 with infected patients found in China and other countries must be closely monitored. Close attention must be paid to the economic stimulus measures to be introduced by Beijing after the end of the outbreak to offset the economic losses, which remain uncertain. At the same time, the Chinese authorities have limited fiscal policy space to reboot the economy.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

20/2/2563 BE 16:59

2 @ Golden City Rayong Hotel

Rayong

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety

Roadshow”.

22

nd

ร่วมเรียนรู้กับเราในหัวข้อ... นวัตกรรมและแนวทางการเพิ่มมูลค่าอาหาร เพื่อต่อยอดธุรกิจของคุณให้ทันโลก การสื่อสาร การตรวจสอบ และการจัดการ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ปกป้​้องผู้​ู�บริ​ิโภคและแบรนด์​์ ต่​่อภั​ัยคุ​ุกคาม

APRIL

FREE REGISTER K. Chalinee

08 6368 0506

ร่​่วมสั​ัมผั​ัสนวั​ัตกรรมเทคโนโลยี​ีแบบครบวงจร กับผู้เชี่ยวชาญโดยตรง

ิแพ้... รู้ทันสารก่อภูมเลี่​่�ยงภั​ัยคุ​ุกคามทางธุ​ุรกิ​ิจ ลดความเสี่​่�ยง รณ์ ์ชัย ข�ำวิจิตราภ คุณธวัฒน

Sponsor :

ื่ออนาคต... ารไทย เพ ร า ห า อ ส ั ห ร ถอด รมอาห ร ก ห า ส ต ุ อ ง อ โอกาสใหม่ข ล่อเจริญผล าห ารย์ ดร.เยาวภ ผู้ช่วยศาสตราจ

Organizer:

Official Publication:

13_ad_RS_����� 20.indd 13

20/2/2563 BE 17:01

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

MARCH 2020

Service Info

Page No.

3M Thailand Limited B019 16-17 Abbra Co., Ltd. B254 67 Alliance Technology Co., Ltd. B345 51 Asia Drug & Chemical Ltd., Part.

B415 69 Atlas Copco (Thailand) Ltd. B440 81 Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036 BC Buchi (Thailand) Co., Ltd. B225 47 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Food Focus Thailand Roadmap # 51: Chilled & Frozen Products Edition 15 Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd. B502 57 Future Food and Safety Roadshow @ Rayong 13 GNT Singapore Pte. Ltd. B298 23 Gelita AG B562 34-35 Hanna Instruments (Thailand) Ltd. B151 83 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 11 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 4 I.P.S. International Co., Ltd. B006 9 IMCD (Thailand) Co., Ltd. B331 63 JTES Company Limited B043 5 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 39 Kurz (Thailand) Ltd. B438 73 Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd. B432 75 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 25 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 43 MT Food Systems Co., Ltd. B292 55 Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd. B074 31 Nutriscent Co., Ltd. B501 71 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 14 Ohaus Indochina Limited B303 79 Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd. B144 29 P&S Steel Work Service Co., Ltd. B506 59 ProPak Asia 2020 B181 93 Pure Chemicals Co., Ltd. B337 65 Thai Scale Co., Ltd. B197 91 THAIFEX-ANUGA ASIA 2020 B178 53 Tri Solution Co., Ltd. B495 89 VEGA Instruments Co., Ltd. B555 FC, IFC, 6-7, 77 Vita Barentz Co., Ltd. B174 87 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 27

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

14

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

14_Index new.indd 14

21/2/2563 BE 14:17

51

The Rapidly Rising Demand for Chilled & Frozen Foods 22 May 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งเป็นเทรนด์ที่มาแรงจากปัจจัยส่งเสริมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น รายได้ส่วนบุคคลสุทธิ ที่เพิ่มขึ้น เทคโนโลยีที่สามารถยืดอายุการเก็บรักษา ตลอดจนไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป

แพ็​็กความรู้​้�มาเป็​็นคู่​่� Full Day - 2 TRACKS เลื​ือกฟั​ังเรื่​่�องที่​่�ใช่​่ ข้​้อมู​ูลสดใหม่​่ จุ​ุใจตลอดวั​ัน

TREND & SAFETY...

• ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น: พฤติกรรมการบริโภค ในโลกธุรกิจการค้าปลีกสมัยใหม่ • การพัฒนาและปรับปรุงคุณภาพ: แนวทางการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ในผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง • อาหารแช่เยือกแข็ง: มาตรฐานและกฎระเบียบของการส่งออก ไปยังตลาดสำ�คัญ

PROCESSING & PACKAGING • เส้นทางการพัฒนานวัตกรรมเทคโนโลยีการแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง • การจัดการโลจิสติกส์และโซ่อุปทานในอุตสาหกรรมอาหาร แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • ถอดบทเรียน: การบริหารจัดการแบบลีน ในโรงงานอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง Co-sponsor:

Main Sponsor:

Display:

K. Chalinee, K. Natrekha T. 0 2192 9598, 08 6368 0506

seminar@foodfocusthailand.com

ad_RM_Chilled_2020.indd 1

REGISTER NOW !!

Organizer:

Official Publication:

20/2/2563 BE 17:16

Hold the power of advanced

Isothermal DNA amplification in your hands.

พลั​ังเทคโนโลยี​ีล้ำำ��ยุ​ุค Isothermal DNA Amplification ในมื​ือคุ​ุณ 3เอ็​็ม มี​ีประวั​ัติ​ิในการสร้​้างสรรค์​์นวั​ัตกรรมมายาวนานกว่​่า 100 ปี​ี โดยอาศั​ั ย วิ​ิ ท ยาศาสตร์​์ เ ป็​็ น กุ​ุ ญ แจสำำคั​ั ญ ใน การปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพชี​ีวิ​ิตและก้​้าวข้​้ามอุ​ุปสรรค 3เอ็​็ม เริ่​่�มเข้​้ามามี​ีบทบาทในด้​้านการตรวจวั​ัดคุ​ุณภาพอาหาร เมื่​่�อ 35 ปี​ี ก่​่อน ด้​้วยการนำำเสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ 3M TM PetrifilmTM Plates ซึ่​่�งปฏิ​ิวั​ัติ​ิวิ​ิธี​ีตรวจสอบคุ​ุณภาพอาหาร ไปตลอดกาล และทุ​ุกวั​ันนี้​้�ก็​็กลายเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เป็​็น เอกลั​ักษณ์​์ของบริ​ิษั​ัทไปแล้​้ว หนึ่​่ง� ในนวั​ัตกรรมตรวจสอบคุ​ุณภาพอาหารใหม่​่ล่า่ สุ​ุด คื​ือ ชุ​ุดทดสอบ เชื้​้�อก่​่อโรคระดั​ับโมเลกุ​ุล รุ่​่�นที่​่� 2 (3M™ Molecular Detection System Assay 2) ที่​่�ได้​้รั​ับการต่​่อยอดจากรุ่​่�น 1 จนได้​้รั​ับรางวั​ัลมากมาย จุ​ุดเด่​่นที่​่� ทำำ�ให้​้ชุ​ุดทดสอบนี้​้�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมาก คื​ือ ความเรี​ียบง่​่าย ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น การออกแบบชุ​ุดอุ​ุปกรณ์​์ ไปจนถึ​ึงการใช้​้งาน โดยที่​่นั� กั วิ​ิจัยั และนั​ักออกแบบ ของบริ​ิษั​ัท 3เอ็​็ม ได้​้พยายามทำำ�ให้​้ความเรี​ียบง่​่ายเป็​็นหั​ัวใจสำำ�คั​ัญที่​่�ก่​่อ ให้​้เกิ​ิดความประทั​ับใจต่​่อประสบการณ์​์การใช้​้งานของผู้​้�ทำำ�การทดสอบ นอกจากความเรี​ียบง่​่าย ยั​ังนำำ�มาซึ่​่�งคุ​ุณสมบั​ัติ​ิพิ​ิเศษอื่​่�นๆ ของชุ​ุดทดสอบ เช่​่น เทคโนโลยี​ีใหม่​่ Loop Mediated Isothermal DNA Amplification (การเพิ่​่�มจำำ�นวนดี​ีเอ็​็นเอในหลอดทดลองด้​้วยอุ​ุณหภู​ูมิ​ิเดี​ียว) ซึ่​่ง� ล้ำำ�� หน้​้ากว่​่า เทคนิ​ิค Polymerase Chain Reaction; PCR (ปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าลู​ูกโซ่​่พอลิ​ิเมอเรส) และการผสมผสานกั​ั บ การตรวจจั​ั บ ด้​้ ว ยการเรื​ื อ งแสงทางชี​ีวภาพ (Bioluminescence Detection) ชุ​ุดอุ​ุปกรณ์​์นี้​้�จึ​ึงมี​ีขนาดที่​่�เล็​็กกะทั​ัดรั​ัด ประหยั​ั ด พื้​้� นที่ ่� แถมยั​ั ง เปี่​่ � ย มไปด้​้ ว ยประสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพที่​่� ทำ ำ � ให้​้ ต รวจสอบ ตั​ัวอย่​่างอาหารได้​้ถึ​ึง 96 ตั​ัวอย่​่างพร้​้อมกั​ันได้​้ในเครื่​่�องเดี​ียว (รวมถึ​ึง เชื้​้�อเป้​้าหมายที่​่�มี​ีชนิ​ิดแตกต่​่างกั​ันในเวลาเดี​ียวกั​ัน) การออกแบบดั​ังกล่​่าวช่​่วยให้​้เจ้​้าหน้​้าที่​่�ห้​้องแล็​็บสามารถตรวจวิ​ิเคราะห์​์อาหารได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ และสามารถรองรั​ับจำำ�นวนตัวั อย่​่าง ที่​่�มากขึ้​้�นในอนาคตได้​้อี​ีกด้​้วย นอกจากนี้​้�ยั​ังเป็​็นวิ​ิธี​ีการทดสอบที่​่�เป็​็นมิ​ิตร กั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อม ซึ่​่�งจากการทดสอบพบว่​่า เครื่​่�องทดสอบเชื้​้�อก่​่อโรคระดั​ับ โมเลกุ​ุล รุ่​่�นที่​่� 2 ของ 3เอ็​็ม (3M™ Molecular Detection System Assay 2) ช่​่วยลดเวลาในการทำำ�งานของเจ้​้าหน้​้าที่​่�วิ​ิเคราะห์​์ลงถึ​ึงร้​้อยละ 63 และ 16-17_Adver 3M.indd 16

20/2/2563 BE 17:19

ADVERTORIAL

3M has a long history of innovation spanning over 100 years and at the heart of that innovation is the use of science to improve lives and solve challenges. As a company, 3M first entered the food testing segment over 35 years ago with the now iconic 3MTM Petrifilm™ Plates range of products which forever changed the way food testing was conducted. Since that time, new innovations have continued to come from the 3M development laboratories to help safeguard your business, mitigate risk, and protect consumers with a broad range of testing solutions.

ลดการปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือนกระจกได้​้ถึ​ึงร้​้อยละ 76 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับ วิ​ิธี​ีวิ​ิเคราะห์​์แบบดั้​้�งเดิ​ิม นอกจากนี้​้� ประสิ​ิทธิ​ิภาพเครื่​่�องยั​ัง ถู​ูกยกระดั​ับด้​้วยระบบทำำ�งานแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิอี​ีกด้​้วย ระบบนี้​้�สามารถให้​้ผลการตรวจสอบเชื้​้�อก่​่อโรคได้​้ภายใน วั​ันถั​ัดไป ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารสามารถตอบสนองความต้​้องการของตลาดที่​่�เปลี่​่ย� นแปลงตลอดเวลาได้​้อย่​่างทั​ันท่​่วงที​ี ตั​ัดสิ​ินใจได้​้เร็​็วขึ้​้�น เปิ​ิดตั​ัวสิ​ินค้​้าใหม่​่ได้​้เร็​็วกว่​่าเดิ​ิม และรั​ับมื​ือ กั​ับปั​ัญหาความปลอดภั​ัยในอาหารได้​้เร็​็วขึ้​้�น ด้​้วยชุ​ุดทดสอบเชื้​้�อก่​่อโรคทั้​้�งหมด 8 ชนิ​ิดในปั​ัจจุ​ุบั​ัน และชุ​ุดทดสอบอื่​่�นๆ ที่​่�กำำ�ลั​ังถู​ูกพั​ัฒนาอยู่​่�ขณะนี้​้� ระบบตรวจวิ​ิเคราะห์​์ในระดั​ับโมเลกุ​ุล 3M™ Molecular Detection System เป็​็นระบบที่​่ต� รวจหาเชื้อ�้ ก่​่อโรคในอาหารที่​่สมบู � รู ณ์​์แบบ และสามารถสนองตอบต่​่ อ ความต้​้ อ งการของผู้​้�ใช้​้ ไ ด้​้ หลายด้​้าน ผ่​่านการรั​ับรองจากองค์​์กรต่​่างๆ เช่​่น AFNOR และ AOAC ช่​่วยเสริ​ิมความมั่​่�นใจให้​้แก่​่ผู้​้�ใช้​้ หน่​่วยงานทั่​่ว� โลกที่​่กำ� �กั ำ บั ดู​ูแลคุ​ุณภาพอาหารอย่​่างกระทรวงเกษตร สหรั​ัฐอเมริ​ิกา กระทรวงสาธารณสุ​ุข แคนาดา และกระทรวงเกษตรและ ทรั​ัพยากรน้ำำ�� ออสเตรเลี​ีย ยั​ังให้​้การยอมรั​ับระบบนี้​้�ด้​้วย นอกจากนี้​้� ผู้​้�ใช้​้ยั​ังอุ่​่�นใจได้​้มากขึ้​้�น เนื่​่�องจาก 3เอ็​็ม มี​ีเครื​ือข่​่าย ผู้​้�เชี่​่�ยวชาญด้​้านความปลอดภั​ัยในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�พร้​้อม ให้​้ความช่​่วยเหลื​ือและฝึ​ึกอบรมแก่​่ผู้​้�ใช้​้ตลอดเวลา ศึ​ึกษาข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิมเกี่​่ย� วกั​ับระบบตรวจวิ​ิเคราะห์​์ในระดั​ับ โมเลกุ​ุล 3M™ Molecular Detection System หรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เพื่​่�อความปลอดภั​ัยของอาหารรายการอื่​่�นๆ ได้​้ในเว็​็บไซต์​์ www.3m.co.th/3M/th_TH/food-safety-th/

One of the more recent innovations in the food safety segment was the launch of 3M’s award-winning generation 2 molecular detection system assays, enhancing and improving the productivity of the original products launched in 2011.

The central aspect of the system that makes it so effective is its simplicity. From instrument design, through to user workflow, 3M researchers and designers worked to keep simplicity at the heart of the user experience and has led to many of the additional benefits that come with the system.

By selecting a novel combination of loop mediated isothermal amplification, a much newer, more advanced technology than PCR, and combining with bioluminescence detection, the hardware was able to be produced in a compact form allowing up to 96 samples (including different targets) to be tested simultaneously in an instrument the size of a shoe box.

The design of the system has also helped laboratories meet many of their demanding performance metrics by increasing staff productivity and reducing their environmental footprint. In fact, the 3MTM Molecular Detection Assay 2 was shown to require up to 63% less hands-on technician time than other assays on the market and showed up to 76% reduction in greenhouse gas emissions compared to traditional methods. The productivity gains of the system can be enhanced further with the availability of a newly launched automation option.

By providing next day pathogen results, the system has enabled food producers to respond to dynamic market needs, allowing decisions to be made faster, product to be released earlier and safety issues to be addressed sooner.

With a range of 8 assays currently available and more under development, the 3MTM Molecular Detection System provides a comprehensive pathogen testing platform to meet a broad range of user needs. The assays also provide the additional confidence of being extensively validated by organizations such as AFNOR and AOAC as well as being accepted by regulatory bodies around the world including the USDA, Health Canada and the Australian Department of Agriculture and Water Resources. Users confidence is backed up with the reassurance of being supported by a network of 3M food safety product specialists who provide world class training and support whenever needed.

To find out more about the 3MTM Molecular Detection System or any other 3M food safety products, visit 3M Food Safety website: www.3m.co.th/3M/th_TH/foodsafety-th/

แผนกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความปลอดภั​ัยของอาหาร โทรศั​ัพท์​์ : 0 2260 8577

www.3M.com/foodsafety/us 16-17_Adver 3M.indd 17

20/2/2563 BE 17:19

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

18_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

19/2/2563 BE 16:29

MARCH

APRIL

50

7-9 FOOD EXPO GREECE 2020 @ Athens, Greece E kanokwan@blithailand.com W www.foodexpo.gr/en

24-26 PROPAK VIETNAM 2020

The Focus on Healthier Innovations

@ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com

13 March 2020

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

14-15 INTERFOOD ST.PETERSBURG 2020 @ Saint-Petersburg, Russia E leila.isakova@ite-exhibitions. com (kanokwan@blithailand.com) W www.interfood-expo.ru

15-17 ANUFOOD CHINA 2020

15-17 SIAL CANADA 2020

@ Shenzhen, China E warisara@expolink.net (Warisara), anufoodchina@ koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

@ Toronto, Canada E jlesongeur@ expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com

1-3 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2020 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/ home

19-20 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE (NOP EUROPE) 2020 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk

MAY

22

nd

APRIL

7-13 INTERPACK 2020

2

@ Düsseldorf, Germany E sarunya.s@exposis.co.th W www.interpack.com

@ Golden City Rayong Hotel

Rayong

13-15 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT Hall 7-8, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E jenkit@expolink.net W www.intelligent-warehouse. com

26 -30

THAIFEX ANUGA ASIA 2020

@ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara), l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com

SEMINAR & TRAINING_MARCH 10 By

Overall Equipment Effectiveness (OEE) Thailand Productivity Institute

16 By

ISO 45001:2018 Requirement British Standard Institution (BSI)

10-11 Implementing ISO/IEC 27001:2013 Information

Security Management Systems By British Standard Institution (BSI)

17-18 Implementing ISO 22301:2019 Business Continuity

Management Systems By British Standard Institution (BSI)

11-12

By

19-20 ISO 9001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

Knowledge Capturing Strategic Scenarios Planning & Strategic Destination for Sustainable Business Thailand Productivity Institute

13 Effective Environmental Management Representative (EMR) By British Standard Institution (BSI) 13 By

Future Skills Development & Digital Transformation Thailand Productivity Institute

13 March – 22 May

Future Skills Development Program 2020 By Thailand Productivity Institute

19_Schedule of Event.indd 19

23-27 CQI and IRCA Certified ISO/IEC 27001:2013

Lead Auditor Training Course By British Standard Institution (BSI) 26 By

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

ISO/IEC 27701:2019 Requirement British Standard Institution (BSI)

26-27 ISO 14001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 30-31 ISO 45001: 2018 Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

FOOD FOCUS THAILAND

19

20/2/2563 BE 15:54

STAR ITEMS

SUPERHEATED STEAM OVEN

I-BOX RFID EMBEDDED

3M™ CLEAN-TRACE™ HYGIENE MONITORING SYSTEMS

เครื่​่�องอบอาหารด้​้วยไอน้ำำ��ยิ่​่�งยวด เป็​็นวิ​ิธี​ีการแปรรู​ูปอาหารแบบใหม่​่ โดยใช้​้การอบด้​้วยไอน้ำำ�� ยิ่​่�งยวดที่​่�มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูงถึ​ึง 400°C ช่​่วยลดระยะเวลา ในการแปรรู​ู ป อาหาร ผลิ​ิตภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารที่​่ � ไ ด้​้ จะมี​ีลักั ษณะกรอบนอก นุ่​่�มใน สามารถคงคุ​ุณภาพ ในด้​้านรสชาติ​ิและคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการไว้​้ได้​้ อย่​่างครบถ้​้วน เหมาะสำำ�หรั​ับการแปรรู​ูปอาหาร ประเภท อบ นึ่​่�ง ย่​่าง ทอด เช่​่น เนื้​้�อสเต็​็ก ไก่​่ ปลา ผั​ัก พิ​ิซซ่​่า ไข่​่ตุ๋​๋�น ลาซานญ่​่า และอื่​่�นๆ เครื่​่�องอบ อาหารด้​้วยไอน้ำำ��ยิ่​่�งยวดรุ่​่�นสายพานต่​่อเนื่​่�องนี้​้� นั​ับเป็​็นอีกี ตั​ัวเลื​ือกที่​่ดี� ที่ี สุ�่ ดสำ ุ �ำ หรั​ับการผลิ​ิตอาหาร ปริ​ิมาณมากในโรงงานอุ​ุ ต สาหกรรมอาหาร ขนาดใหญ่​่

เริ่​่�มต้​้นจากความต้​้องการสร้​้างความปลอดภั​ัย การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับได้​้ และความยั่​่�งยื​ืนให้​้กั​ับ อุ​ุตสาหกรรมอาหาร กล่​่อง I-Box ที่​่�ฝั​ังด้​้วยชิ​ิป RFID ได้​้ถู​ูกคิ​ิดค้​้นขึ้​้�นเพื่​่�อลดข้​้อเสี​ียของกล่​่อง ดั้​้�งเดิ​ิม ซึ่​่�งช่​่วยลดปั​ัญหาเศษพลาสติ​ิกปนเปื้​้�อน จากกล่​่อง นอกจากนี้​้� I-Box ยั​ังสามารถรองรั​ับ ความต้​้องการในอุ​ุตสาหกรรม 4.0 และโรงงาน อั​ัจฉริ​ิยะได้​้ ทั้​้�งนี้​้� ด้​้วยการฝั​ังชิ​ิป RFID ในกล่​่อง ทั้​้�งสองด้​้านสามารถช่​่วยให้​้การอ่​่านค่​่าเป็​็นไปได้​้ ในทุ​ุกสภาวะอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ทำำ�ให้​้ไม่​่มี​ีความจำำ�เป็​็น ต้​้องใช้​้ป้า้ ยติ​ิดกล่​่องที่ทิ้​้�่ ง� รอยกาวและเศษกระดาษ อี​ีกทั้​้�งยั​ังทำำ�ให้​้ตรวจสอบย้​้อนกลั​ับข้​้อมู​ูลแหล่​่งที่​่�มา ของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ และช่​่วยลดการใช้​้ถุ​ุงพลาสติ​ิกใน โรงงาน เพิ่​่�มความเป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมได้​้ อี​ีกด้​้วย

ชุ​ุดทดสอบทางด้​้านสุ​ุขอนามั​ัยของ 3เอ็​็ม (3M™ Clean-Trace™ Hygiene Monitoring Systems) ช่​่วยป้​้องกั​ันความเสี่​่�ยงด้​้านสุ​ุขอนามั​ัยด้​้วยข้​้อมู​ูล ที่​่�เชื่​่�อถื​ือได้​้ โดยการตรวจหาค่​่า ATP แบบรวดเร็​็ว แม้​้พลั​ังงานแสงที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจะมี​ีปริ​ิมาณที่​่�น้​้อยมาก ก็​็สามารถตรวจสอบได้​้ ทำำ�ให้​้สามารถนำำ�ข้​้อมู​ูล ที่​่ไ� ด้​้มาใช้​้อย่​่างทั​ันท่ว่ งที​ี เพื่​่อ� ป้​้องกั​ันสายการผลิ​ิต อาหารของคุ​ุณ ให้​้ผลลั​ัพธ์​์ที่​่�น่​่าเชื่​่�อถื​ือ ใช้​้งานง่​่าย และด้​้วยประสิ​ิทธิ​ิภาพซอฟต์​์แวร์​์ ช่​่วยให้​้สามารถ ติ​ิดตามและวั​ัดประสิ​ิทธิ​ิภาพในการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน โดยรวม เพื่​่ � อ ปรั​ั บ ปรุ​ุ ง ประสิ​ิทธิ​ิผลของห้​้ อ งปฏิ​ิบั​ัติ​ิการของคุ​ุณได้​้

Superheated steam oven is a new cooking method by 400°C steam. It reduces cooking time and provides crispy and juicy finished food. It also fully retains flavor together with precious nutritional value. It’s able to bake, grill, fry and steam suitable for various kinds of food such as chicken, fish, vegetable, poached egg, pizza, lasagna, etc. The industrial conveyor model is the best choice for mass production for large scale food industries.

By: Better Pack Co., Ltd.

www.betterpack.co.th

20

Starting with intention of creating food safety, traceability and sustainability for food industry, I-Box, an RFID chip embedded, was developed to eliminate disadvantages of the traditional box. The plastic flaking is nowhere to be found on the meat. I-Box can also serve the demand of becoming industry 4.0 and smart factory.

The RFID chip is embedded on both sides which could be readable in any temperature.

This eradicates weakness of labeling on the box and strengthens traceability of raw material. Using this I-Box mean that you can reduce plastic bag usage implying that it helps create a better environment.

By: FPT Food Process Technology Co., Ltd. www.fpt-asia.com

By rapid detecting and measuring the presence of ATP, the 3M™ Clean-Trace™ Hygiene Monitoring Systems helps you turn data into real-time actionable results to safeguard your food production line and prevent high-risk situations with data you can trust and reliable results. This rapid ATP testing is also an easy-to-use solution that comes with the powerful software, which you can now track and measure your cleaning efficiency and improve productivity of your facility.

By: 3M Food Safety ww.3m.co.th

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

20-21_Star Item.indd 20

21/2/2563 BE 14:28

STAR ITEMS

RIDASCREEN® HISTAMINE (ENZYMATIC)

V-SERIES THERMAL TRANSFER PRINTER

INPRO 8610 i INTELLIGENT TURBIDITY SENSOR

RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) เป็​็น ชุ​ุ ด ทดสอบรู​ู ป แบบไมโครเพลท ใช้​้ ห ลั​ั ก การ Enzymatic test สำำ�หรั​ับหาค่​่าเชิ​ิงปริ​ิมาณของ ฮี​ี ส ตามี​ี น (Histamine) ในตั​ั ว อย่​่ า งปลาสด ปลากระป๋​๋อง ปลาป่​่น ไวน์​์ และชี​ีส มี​ีขั้​้�นตอน ทดสอบง่​่าย ใช้​้เวลาบ่​่มเพี​ียง 15 นาที​ี และสามารถ วิ​ิ เ คราะห์​์ ไ ด้​้ ที่​่ � LOD ต่ำำ � � ชุ​ุ ด ทดสอบได้​้ รั ั บ การรั​ับรองโดย AOAC Performance Tested Methods ProgramSM

Thermal Transfer Overprint (TTO) เป็​็ น เทคโนโลยี​ีที่​่�ได้​้รั​ับการยอมรั​ับอย่​่างกว้​้างขวาง ในฐานะเครื่​่�องพิ​ิมพ์​์ที่​่�จะมาแทนที่​่�เทคโนโลยี​ีเก่​่า อย่​่าง Hot stamp และ Roller coders สามารถพิ​ิมพ์​์ ข้​้อมู​ูลได้​้หลากหลาย บาร์​์โค้​้ด และรู​ูปภาพด้​้วย ความละเอี​ียดถึ​ึง 300 dpi บนฟิ​ิล์​์มบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ และฉลาก เหมาะสำำ�หรั​ับการใช้​้งานด้​้านการผลิ​ิต และบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร ยา และ อุ​ุตสาหกรรมอื่​่�นๆ ได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี

RIDASCREEN® Histamine (Enzymatic) is used for the quantitative determination of histamine in fresh fish, canned fish, fish meal, wine and cheese in microtiter plate format. Incubation period is only 15 minutes with low LOD. The test kit is fully validated and certified by the AOAC Performance Tested Methods ProgramSM

Thermal Transfer Overprint (TTO) is now gaining widespread recognition as a replacement to older, including hot stamp and roller coders. The TTO coders can print variable data, barcodes and images at 300dpi quality onto flexible packaging films and labels for a wide range of manufacturing and packaging applications in the food, pharmaceutical and industrial sectors.

InPro 8610 i เซ็​็นเซอร์​์สำำ�หรั​ับทดสอบความขุ่​่�น ที่​่�ให้​้ความแม่​่นยำำ�ในการวั​ัดสู​ูงเนื่​่�องจากอาศั​ัย การสอบเที​ี ย บแบบหลายจุ​ุ ด มี​ี ก ารป้​้ อ งกั​ั น การผั​ั น แปรของสี​ี พื้​้ � น หลั​ั ง ที่​่� มี ี ปร ะสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพ เพิ่​่�มความมั่​่�นใจในประสิ​ิทธิ​ิภาพการวั​ัดได้​้อย่​่าง สู​ูงสุ​ุดด้​้วยเทคโนโลยี​ี Intelligent Sensor Manaagement (ISM®) ที่​่�ช่​่วยวิ​ิเคราะห์​์ความสกปรก และความชื้​้� น ของเซ็​็ น เซอร์​์ เ พื่​่ � อ แจ้​้ ง ให้​้ ผู้​้� ใช้​้ ทราบถึ​ึงสภาพของเซ็​็นเซอร์​์ได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว นอกจากนี้​้� InPro 8610 i ยั​ังได้​้รั​ับการออกแบบ มาเป็​็นพิ​ิเศษ สำำ�หรั​ับการวั​ัดความขุ่​่�นในการผลิ​ิต เบี​ียร์​์ เครื่​่�องดื่​่�ม นม หรื​ือแม้​้กระทั่​่�งน้ำำ��ทิ้​้�งต่​่างๆ

By: Chakmartin Intervirontech Limited

By: Harn Engineering Solution Public Company Limited

www.chakmartin.com

www.harn.co.th

InPro 8610 i sensors provide high measurement accuracy due to multi-point calibration and immunity to background color changes. More confidence in measurement performance thanks to Intelligent Sensor Management (ISM®) technology. ISM provides window fouling and humidity diagnostic tools to keep you informed on sensor condition. The sensors are specially designed for turbidity measurement in brewery, beverage, dairy or reclaimed water applications.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-21_Star Item.indd 21

21

20/2/2563 BE 17:24

SAVE THE WORLD ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย Kasikorn Research Center

Eco-friendly

Bags

ถุ​ุงหิ้​้�วที่​่�เป็​็นมิ​ิตร ต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม การงดใช้​้ถุ​ุงพลาสติ​ิกหิ้​้�วประเภทใช้​้ครั้​้�งเดี​ียวทิ้​้�ง…ดั​ันธุ​ุรกิ​ิจถุ​ุงหิ้​้�วที่​่�เป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อมปี​ี 2563 กว่​่า 400 ล้​้านใบ

The ban on single-use plastic bags…pushes business of more than 400 million eco-friendly bags in 2020.

ตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 1 มกราคม 2563 เป็​็นต้​้นมา ได้​้เริ่​่�มมี​ีการงดใช้​้ถุ​ุงพลาสติ​ิก หู​ูหิ้​้�วประเภทใช้​้ครั้​้�งเดี​ียวทิ้​้�ง (Single-use plastic bag) ภายใต้​้กรอบการดำำ�เนิ​ินงานของแผนจั​ัดการขยะพลาสติ​ิก พ.ศ.2561-2573 โดยกรมควบคุ​ุม มลพิ​ิษ เบื้​้อ� งต้​้นทางศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยคาดว่​่า จะทำำ�ให้​้ปริ​ิมาณถุ​ุงพลาสติ​ิก หู​ูหิ้​้วดั​ั � งกล่​่าวลดลงอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ กระทบต่​่อห่​่วงโซ่​่อุปท ุ านอุ​ุตสาหกรรม ถุ​ุงพลาสติ​ิก และเกิ​ิดโอกาสของธุ​ุรกิ​ิจสิ​ินค้​้าทดแทน ที่​่�ผ่​่านมา ปริ​ิมาณการใช้​้ถุ​ุงพลาสติ​ิกหู​ูหิ้​้�วประเภทดั​ังกล่​่าวเกิ​ิดขึ้​้�นราว 45,000 ล้​้านใบ/ปี​ี ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยประเมิ​ินว่​่า ในระยะแรกถุ​ุงพลาสติ​ิก จะลดลงอย่​่างน้​้อยราวร้​้อยละ 29 หรื​ือประมาณ 13,000 ล้​้านใบ จากแหล่​่ง ห้​้างสรรพสิ​ินค้​้าและร้​้านสะดวกซื้​้�อรายใหญ่​่ ตลาดสดหั​ัวเมื​ืองและร้​้าน ขายของชำำ�บางพื้​้�นที่​่� และปริ​ิมาณจะลดลงได้​้ถึ​ึงอย่​่างน้​้อยร้​้อยละ 64 หรื​ือ 29,000 ล้​้านใบ ภายในปี​ี 2565 จากความร่​่วมมื​ือจากกลุ่​่�มตลาดสด เอกชน แผงลอย และร้​้านขายของชำำ�ที่​่�ขยายเป็​็นวงกว้​้างมากขึ้​้�น การลดลงของปริ​ิมาณถุ​ุงพลาสติ​ิกดั​ังกล่​่าวกระทบถึ​ึงผู้​้�ประกอบการ ในห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทานทั้​้�งรายใหญ่​่และ SMEs ที่​่�ต้​้องเผชิ​ิญกั​ับความท้​้าทาย 22

ซึ่​่�งภาครั​ัฐควรมี​ีส่​่วนในการออกมาตรการสนั​ับสนุ​ุนเพื่​่�อให้​้ผู้​้�ประกอบการ สามารถปรั​ับตั​ัวได้​้ โ ดยเฉพาะกลุ่​่�ม SMEs ไม่​่ ว่ ่ า จะเป็​็ น ด้​้ า นเงิ​ินทุ​ุ น การตลาด หรื​ือเทคโนโลยี​ี อย่​่างไรก็​็ดี​ี การที่​่�ถุ​ุงเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความจำำ�เป็​็นในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ัน ของผู้​้�บริ​ิโภค ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยประเมิ​ินว่​่า ในปี​ี 2563 ภาพรวมของผลกระทบ ทางเศรษฐกิ​ิจจากการลดการใช้​้ถุ​ุงพลาสติ​ิกประเภทใช้​้ครั้​้�งเดี​ียวทิ้​้�งยั​ังคงเป็​็น บวกราว 2,191 ล้​้านบาท เนื่​่�องจากเกิ​ิดโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจสำำ�หรั​ับถุ​ุงทดแทน โดยเฉพาะถุ​ุ ง พลาสติ​ิกชนิ​ิดหนา ถุ​ุ ง ผ้​้ า พลาสติ​ิก และถุ​ุ ง ผ้​้ า ที่​่� จ ะมี​ี ความต้​้องการราว 410 ล้​้านใบ คิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าประมาณ 4,630 ล้​้านบาท โดยในปี​ี 2565 ภาพรวมทางเศรษฐกิ​ิจของตลาดถุ​ุงหู​ูหิ้​้�วจะเริ่​่�มมี​ีมู​ูลค่​่า เป็​็นลบราว 295 ล้​้านบาท จากปั​ัจจั​ัยด้​้านคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของถุ​ุงทดแทนที่​่มี​ี� อายุ​ุ การใช้​้งานที่​่�นานจึ​ึงมี​ีความถี่​่�ในการซื้​้�อซ้ำำ��ลดลง ทั้​้�งนี้​้� แม้​้ว่​่าผลสุ​ุทธิ​ิของ ตลาดถุ​ุงหู​ูหิ้​้�วจะติ​ิดลบในระยะข้​้างหน้​้า แต่​่ประเด็​็นเรื่​่�องความยั่​่�งยื​ืนของ สิ่​่�งแวดล้​้อมที่​่�ได้​้นั้​้�นไม่​่อาจประเมิ​ินเป็​็นมู​ูลค่​่าได้​้

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

22-23_save the world.indd 22

20/2/2563 BE 17:25

SAVE THE WORLD From January 1, 2020, Thailand has begun a campaign to ban single-use plastic bags under the Plastic Waste Management Road Map 2018-2030 of the Pollution Control Department. KResearch views that the ban will significantly reduce the amount of single-use plastic bags. It will affect supply chains of the plastic bag industry but create opportunities for other substitute merchandise.

Around 45 billion single-use plastic bags were used annually. KResearch estimates that during the initial stage, the amount of single use plastic bags will be reduced by at least 29% or around 13 billion pieces because they are no longer available in department stores, convenience stores, fresh markets in regional cities and grocery stores in some locations.

The amount of single-use plastic bags is set to further drop at least 64% or 29 billion pieces by 2022 when more businesses in the fresh markets, private sectors, street vendors and grocery stores join the campaign.

The decreasing plastic bag consumption affects operators in the supply chains of both big operators and SMEs, and they will need to brace for challenges. The government should help them by launching measures to enable them to adapt to changes during the transition period, especially the SMEs, in terms of funding, marketing or technology.

However, since a grocery bag is a necessary item in the consumers’ daily life, KResearch views that in 2020, the economic impact from the reduction of single-use plastic bag consumption will represent a gain of THB 2.191 billion because it creates a business opportunity for eco-friendly substitutes to replace single use plastic bags, especially thick plastic bags, cloth plastic bags and cloth bags. It is expected that the demand for these bags will reach 410 million pieces, translating into a value of around THB 4.63 billion. In 2022, the overall single-use plastic bag market is expected to fall to negative territory at THB 295 million because these eco-friendly substitutes have a longer useful life, hence decreasing frequency of purchases.

Although the net impact of the single-use plastic bag market will contract in the future, the issues related to environmental sustainability are far more important and cannot be evaluated in monetary terms.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-23_save the world.indd 23

23

19/2/2563 BE 19:22

SPECIAL FOCUS Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

คลี​ีนลาเบลถื​ือเป็​็นเรื่​่�องหนึ่​่�งที่​่�สร้​้างมู​ูลค่​่าทางธุ​ุรกิ​ิจได้​้อย่​่างมาก Euromonitor International คาดการณ์​์ ว่ ่ า ยอดขาย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารคลี​ีนลาเบลทั่​่�วโลกจะมี​ีโอกาสแตะ 180 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐภายในปี​ี 2563 นี้​้�

เมื่​่�ออิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์เกาะกระแส เทรนด์​์คลี​ีนลาเบล

การสื่​่�อสารให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคเข้​้าใจ และความโปร่​่งใสของแหล่​่งที่​่�มา...จึ​ึงเป็​็นเรื่​่�องจำำ�เป็​็น! คลี​ีนลาเบลมั​ักใช้​้กั​ับอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ต้​้องการสื่​่�อความหมายว่​่าอาหาร และเครื่อ�่ งดื่​่มนั้​้ � น� ปราศจากการแต่​่งเติ​ิมสีหี รื​ือกลิ่​่น� รสสั​ังเคราะห์​์ รวมถึ​ึงปราศจาก สารกั​ันเสี​ีย แต่​่ความหมายของคลี​ีนลาเบลก็​็มี​ีการพั​ัฒนาไป เนื่​่�องจากผู้​้�บริ​ิโภค ปั​ัจจุ​ุบั​ันต้​้องการรู้​้�ถึ​ึงแหล่​่งกำำ�เนิ​ิดของส่​่วนผสมสำำ�หรั​ับอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม รวมถึ​ึงวิ​ิธีกี ารผลิ​ิต สำ�ำ หรั​ับผู้​้บ� ริ​ิโภคที่กิ�่ นิ อาหารคลี​ีนลาเบลนั้​้�นไม่​่เพี​ียงแต่​่คำ�นึ ำ งึ ถึ​ึง ส่​่วนผสมเท่​่านั้​้น� แต่​่ยังั คำำ�นึงึ ถึ​ึงความยั่​่�งยื​ืน การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ และการปฏิ​ิบัติั ิ ด้​้านสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ของแบรนด์​์ที่​่�พวกเขาซื้​้�อด้​้วย คลี​ีนลาเบลก็​็เลยหมายความ รวมถึ​ึงความเรี​ียบง่​่ายและสามารถตรวจติ​ิดตามได้​้อย่​่างโปร่​่งใส ด้​้วยศั​ักยภาพและโอกาสการเติ​ิบโตทางธุ​ุรกิ​ิจของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์คลี​ีนลาเบลนั้​้�น ผู้​้�ผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมควรมองหาโอกาสทางการตลาดอย่​่างน้​้อยสั​ักหนึ่​่�งหรื​ือ หลายๆ ช่​่องทางที่​่�เป็​็นไปได้​้และความเหมาะสมกั​ับแบรนด์​์ของตน 24

คอนเซ็​็ปต์​์การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ก้​้าวสู่​่�คลี​ีนลาเบล

ผู้​้�ผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมที่​่�กำำ�ลั​ังมองหาโอกาสพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้เป็​็นคลี​ีนลาเบล สามารถใช้​้แนวทาง ดั​ังนี้​้� น้​้อยๆ เรี​ียบง่​่าย แม้​้ว่​่าปั​ัจจุ​ุบั​ันจะมี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมทางเลื​ือกที่​่�ทำำ�จากพื​ืช ออกมามากมาย แต่​่นมวั​ัวก็​็ยั​ังคงความเป็​็นคลี​ีนลาเบลและมี​ีอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ ไม่​่มากมายนั​ัก โดยนมสดรสธรรมชาติ​ิมี​ีอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์หลั​ักๆ 3 อย่​่าง คื​ือ น้ำำ��นม วิ​ิตามิ​ินเอ และวิ​ิตามิ​ินดี​ี ในขณะที่​่�นมถั่​่�วเหลื​ืองหรื​ือนมอั​ัลมอนด์​์แบรนด์​์ดั​ังๆ หลายแบรนด์​์มี​ีอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์มากกว่​่า 10 ชนิ​ิด ออแกนิ​ิ ก ส์​์ มี​ี ร ายงานของ Cargill เปิ​ิ ด เผยว่​่ า ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคร้​้ อ ยละ 68 เชื่​่อ� มโยงเรื่อ�่ งของ “ออแกนิ​ิกส์​์” เข้​้ากั​ับคลี​ีนลาเบล ทั้​้�งนี้​้ คุ � ณ ุ สมบั​ัติที่ิ ไ�่ ม่​่เกี่​่ย� วข้​้อง กั​ับคลี​ีนลาเบลก็​็คื​ือ “ผลิ​ิตจากส่​่วนผสมที่​่�มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับสารเคมี​ีร้​้อยละ

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

24-27_Special Focus_Clean Label.indd 24

19/2/2563 BE 16:26

SPECIAL FOCUS 55 และ GMOs ร้​้อยละ 44” จากรายงานของ Nielsen Homescan เปิ​ิดเผยว่​่า ผู้​้�บริ​ิโภคกลุ่​่�มมิ​ิลเลนเนี​ียล มี​ีการใช้​้จ่​่ายในกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออแกนิ​ิกส์​์ร้​้อยละ 8 ภายใน 52 สั​ัปดาห์​์ซึ่​่�งสิ้​้�นสุ​ุดเมื่​่�อวั​ันที่​่� 23 กุ​ุมภาพั​ันธ์​์ 2562 พบว่​่ามี​ีมากกว่​่าในช่​่วง 52 สั​ัปดาห์​์ก่​่อนหน้​้า ในขณะที่​่ผู้� บ�้ ริ​ิโภคละติ​ินอเมริ​ิกามี​ีการใช้​้จ่า่ ยมากกว่​่า ช่​่วงเวลาก่​่อนหน้​้านั้​้�นถึ​ึงร้​้อยละ 12 ปราศจาก GMOs เนื่​่อ� งจากกฎระเบี​ียบฉลากอาหาร GMO ฉบั​ับใหม่​่ของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา หรื​ือ USDA GMO/ Bioengineered Regulations ได้​้มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้เมื่​่�อ เดื​ือนธั​ันวาคม 2561 ที่​่�ผ่​่านมา โดยเป็​็นการกำำ�หนด กฎระเบี​ี ย บสำำ �หรั​ั บ สิ​ิ น ค้​้ า อาหารที่​่� ไ ด้​้ จ ากเทคนิ​ิ ค การดั​ัดแปรพั​ันธุ​ุกรรม แต่​่ไม่​่ได้​้ระบุ​ุถึ​ึง non-GMO โดยกฎระเบี​ียบฉบั​ับใหม่​่นี้​้�ได้​้ยกเว้​้นกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ นมที่​่�มาจากสั​ัตว์​์ที่​่�กิ​ินอาหารที่​่�มี​ีการดั​ัดแปรส่​่วนผสม ทางชี​ีวภาพ เช่​่นเดี​ียวกั​ับอาหารที่​่�ได้​้รั​ับการรั​ับรอง ภายใต้​้โครงการเกษตรอิ​ินทรี​ีย์แ์ ห่​่งชาติ​ิ สำำ�หรับั บริ​ิษัทั ผู้​้�ผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนมอย่​่างเช่​่น ชี​ีส และโยเกิ​ิร์​์ต ซึ่​่ง� ผลิ​ิตจากยี​ีสต์ที่์ ผ่​่� า่ นกระบวนการทางพั​ันธุ​ุวิ​ิศวกรรม หรื​ือเรนเนท ควรพิ​ิจารณากฎระเบี​ียบใหม่​่นี้​้�อย่​่าง รอบคอบ โดยสารเหล่​่ า นั้​้� น อาจได้​้ รั​ั บ การยกเว้​้ น หากพบว่​่ามี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิเป็​็นสารเติ​ิมแต่​่งโดยบั​ังเอิ​ิญ หรื​ือไม่​่มี​ีการตรวจพบสารดั​ัดแปรพั​ันธุ​ุกรรม เกรด A เมื่​่�อปี​ีที่​่�ผ่​่านมา Unilever ได้​้ร่​่วมมื​ือทาง ธุ​ุรกิ​ิจกั​ับบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตนมรายใหญ่​่ของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา American Farmers ซึ่​่ง� เป็​็นผู้​้ผ� ลิ​ิตนมและครี​ีมนมเกรด A 100% โดยได้​้ใช้​้นมคุ​ุณภาพเกรด A เป็​็นส่​่วนผสม ของการผลิ​ิตไอศกรี​ีมและได้​้กล่​่าวอ้​้างลงบนฉลาก ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของไอศกรี​ีมแบรนด์​์ Breyer ไว้​้ด้​้วย ทั้​้�งนี้​้� อี​ีกด้​้านหนึ่​่�งของการกล่​่าวอ้​้างบนฉลากแบบใหม่​่นี้​้� ก็​็เพื่​่อ� เป็​็นตั​ัวอย่​่างของการให้​้คำ�มั่​่ ำ น� สั​ัญญาจากบริ​ิษัทั ที่​่� จ ะจั​ั ด หาเฉพาะส่​่ ว นผสมที่​่� มี​ี คุ​ุ ณภาพสู​ูงสุ​ุด และสนั​ับสนุ​ุนการดำำ�รงชี​ีวิติ ของเกษตรกรชาวอเมริ​ิกันั ท้​้องถิ่​่น� บริ​ิษัทั Shatto Milk ดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจครอบครั​ัว ขนาดเล็​็ ก เกี่​่� ย วกั​ั บ ฟาร์​์ ม และผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ น มใกล้​้ ๆ กั​ับเมื​ืองแคนซั​ัส รั​ัฐมิ​ิสซู​ูรี​ี ได้​้ส่​่งเสริ​ิมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม ท้​้องถิ่​่�นผ่​่านการเยี่​่�ยมชมฟาร์​์มและโรงงานแปรรู​ูป ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม โดยบริ​ิษัทยั ั งั ได้​้แสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงกระบวน การบรรจุ​ุนมในขวดแก้​้วที่​่เ� ป็​็นมิ​ิตรกั​ับสิ่​่ง� แวดล้​้อมด้​้วย การเลี้​้� ย งสั​ั ต ว์​์ ใ นทุ่​่ � ง หญ้​้ า จากข้​้ อ มู​ูลของ Euromonitor International เปิ​ิดเผยว่​่าผู้​้�บริ​ิโภค มี​ีความห่​่วงใยต่​่อสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์มากขึ้​้�น โดยจาก รายงานวิ​ิจั​ัยการตลาดล่​่าสุ​ุด “Lifestyle and Beauty Survey” แสดงให้​้ เ ห็​็ น ว่​่ า ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคร้​้ อ ยละ 29.1 ตั​ัดสิ​ินใจเลื​ือกซื้​้�อสิ​ินค้​้าจากการกล่​่าวอ้​้างปราศจาก ในขณะที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคอี​ีกร้​้อยละ 18.8 มี​ีการพิ​ิจารณาถึ​ึง

ประเด็​็นสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์และการให้​้อาหารสั​ัตว์​์ การเลี้​้�ยงสั​ัตว์​์ในทุ่​่�งหญ้​้า เป็​็นต้​้น ทางเลื​ือกจากพื​ืช เรื่​่�องน่​่าสนใจอย่​่างหนึ่​่�งที่​่�ต้​้องพิ​ิจารณาก็​็คื​ือโปรตี​ีนทางเลื​ือกในกลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ นมนั้​้�นมี​ีขั้​้�นตอนการผลิ​ิตในถั​ังหมั​ักที่​่�ใช้​้จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ดั​ัดแปรพั​ันธุ​ุกรรม แต่​่กลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคบางรายก็​็ยั​ังเต็​็มใจ ยอมรั​ับ รวมถึ​ึงรายการอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์อี​ีกมากมายในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เหล่​่านั้​้�น เนื่​่�องจากการได้​้รั​ับความรู้​้�สึ​ึก ที่​่�ว่​่ากำำ�ลั​ังช่​่วยโลก

ความโปร่​่งใสและการให้​้ข้​้อมู​ูลกั​ับผู้​้�บริ​ิโภค

อาหารทุ​ุกชนิ​ิดล้​้วนประกอบด้​้วยองค์​์ประกอบทางเคมี​ี อุ​ุตสาหกรรมอาหารจำำ�เป็​็นจะต้​้องให้​้ความรู้​้�กั​ับ ผู้​้�บริ​ิโภคเกี่​่�ยวกั​ับบทบาทหน้​้าที่​่�ของอิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่​่�เฉพาะเจาะจงในอาหาร คลี​ีนลาเบลจึ​ึงเป็​็นเรื่​่�องที่​่� เกี่​่�ยวกั​ับความโปร่​่งใสและการรั​ักษาความเชื่​่�อมั่​่�นของผู้​้�บริ​ิโภค

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 24-27_Special Focus_Clean Label.indd 25

25

21/2/2563 BE 14:36

SPECIAL FOCUS

Clean label is big business. Euromonitor International estimates that global sales of clean-label food products will reach $180 billion by 2020.

Clean-label Trend Expands Beyond Ingredients Transparency and Consumer Education are Musts

Clean label used to mean a food or beverage was free from artificial flavors, colors and preservatives. But the category has evolved. Now consumers want to know the origin of the ingredients in their food and beverages, and how those food and beverages were processed. Cleaneating consumers scrutinize not only the ingredients, but also the sustainability, traceability and animal welfare practices of the brands they purchase. Clean label has also been defined as simple and transparent.

With so many potential lanes of the clean-label movement to explore, dairy companies should be able to find one or more clean-label niches that fit specific company brands.

Clean-label Opportunities

Here are some opportunities and updates for dairy in the clean/ethical label space: Simple. Despite the growth of plant-based dairy alternatives, milk remains a clean, simple ingredient. Plain fluid milk has three ingredients — milk, vitamin A and vitamin D. Popular brands of soy or almond milk contain 10 or more ingredients.

Organic. A Cargill white paper shows that 68% of consumers associate “organic” with clean label. Attributes not associated with clean label include “made with ingredients that sound like a chemical” (55%) and “contains GMOs” (44%). According to Nielsen Homescan data, millennial households spent 8% more on organic products in the 52week period ending Feb. 23, 2019, than in the previous 52-week period.

Hispanics spent 12% more than in the previous period.

No GMOs. The new USDA GMO/bioengineered regulations were

26

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

24-27_Special Focus_Clean Label.indd 26

finalized in December 2018. They define GMO foods, but do not define non-GMO. The new rule exempts milk that comes from animals fed with bioengineered ingredients, as well as foods certified under the National Organic Program. Dairy companies that produce cheese or yogurt made with bioengineered yeasts or rennet should review the new law closely. New regulations state that those substances may be exempted if they qualify as an incidental additive or if they do not contain detectable modified genetic material.

Grade A. One year ago, Unilever started putting “Partnering with American Farmers — 100% Grade A Milk and Cream” on packages of Breyer’s ice cream. The new label exemplifies the company’s ongoing pledge to source only the highest-quality ingredients and support the livelihood of American farmers.

Local. Shatto Milk Co. is a small family-owned and family-operated dairy farm near Kansas City, Mo. It promotes its local products through tours of the farm and processing facility. Shatto also packages its milk in environmentally friendly glass bottles.

Grassfed. According to Euromonitor International, consumers are increasingly sensitive to animal welfare. The market research firm’s most recent “Lifestyle and Beauty Survey” showed that 29.1% of consumers’ purchasing decisions were influenced by “free-range” features versus 18.8% that were influenced by “grass-fed/pastureraised” features.

Plant-based alternatives. It’s interesting to note that some dairyalternative proteins are produced in a fermentation tank with a genetically engineered microbe. But certain consumers are willing to accept GMOs and a long list of ingredients in these products because they feel that they are helping the planet.

19/2/2563 BE 16:26

SPECIAL FOCUS

ตั​ัวอย่​่างผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมคลี​ีนลาเบล/Example of Clean Label Dairy Product ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ชี​ีส Cottage cheese แบรนด์​์ Good Culture ได้​้ออกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ในกลุ่​่�มเครื่​่�องดื่​่�ม โพรไบโอติ​ิ ก ส์​์ ช็ ็ อ ต ซึ่​่ � ง มี​ี ส่ ่ ว นผสมของฟั​ั ง ก์​์ ชั ั น นั​ั ล อิ​ิ น กรี​ี เ ดี​ี ย นท์​์ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ดั ั ง กล่​่ า วเป็​็ น นมเปรี้​้� ย ว คี​ีเฟอร์​์ออแกนิ​ิกส์​์ หวานน้​้อย โดยรสหวานมาจาก น้ำำ��มั​ันฝรั่​่�งหวานและน้ำำ��ตาลมะพร้​้าว มี​ีหลายรสชาติ​ิ อาทิ​ิ สั​ับประรดผสมขมิ้​้�นชั​ัน วานิ​ิลลาผสมคอลลาเจน เมล็​็ดเจี​ียผสมชาเขี​ียวมั​ัทฉะ และรสช็​็อกโกแลตผสม Chaga Cottage cheese brand Good Culture is entering a new category with the launch of probiotic gut shots. Formulated with functional ingredients, the organic shots contain cultured kefir that is lightly sweetened with sweet potato juice and coconut sugar. Varieties include pineapple and turmeric, vanilla and collagen, chai and matcha, and chocolate and chaga

Photo: Good Culture

Photo: Lactalis Group

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โยเกิ​ิร์​์ตคลี​ีนลาเบลสำำ�หรั​ับเด็​็กจาก แบรนด์​์ Siggi ออกแบบและบรรจุ​ุในถุ​ุงเพาซ์​์ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดั​ังกล่​่าวลดน้ำำ��ตาลลงร้​้อยละ 50 และใช้​้ อิ​ินกรี​ีเดี​ียนท์​์ที่​่�เป็​็นส่​่วนผสมลดลงร้​้อยละ 30 เมื่​่�อ เที​ียบกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โยเกิ​ิร์​์ตทั่​่�วไป มี​ีหลายรสชาติ​ิ อาทิ​ิ สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี กล้​้วย และบลู​ูเบอร์​์รี​ี ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ดั​ังกล่​่าวมี​ีส่ว่ นประกอบของนมไขมั​ันต่ำำ�� และนมขาด มั​ันเนยผ่​่านกระบวนการพาสเจอร์​์ไรส์​์ มี​ีส่​่วนผสม ของผลไม้​้ น้ำำ�อ้ � อ้ ย กลิ่​่น� รสธรรมชาติ​ิ เพคติ​ินจากผลไม้​้ และจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�มี​ีชี​ีวิ​ิต Siggi’s is expanding its reach in the children’s segment with the launch of Siggi’s Kids yogurt pouches. The products contain 50% less sugar and 30% fewer ingredients than other yogurts targeted at children. The pouches come in strawberry banana and blueberry flavors. The yogurts are made with pasteurized low-fat milk, pasteurized ultra-filtered skim milk, fruit, cane sugar, natural flavor, fruit pectin and live active cultures.

Transparency and Consumer Education

All food is composed of chemicals. The food industry needs to educate consumers about the function of specific ingredients. Clean label is ultimately about transparency and maintaining the confidence of your consumers.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References www.dairyfoods.com/articles/93574-clean-label-trend expands-beyond-ingredients https://www.foodbusinessnews.net/articles/14873 good-culture-launches-line-of-probiotic-gut-shots https://www.foodbusinessnews.net/articles/15171-siggis introduces-clean-label-yogurt-pouches-for-children MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 24-27_Special Focus_Clean Label.indd 27

27

21/2/2563 BE 15:04

SPECIAL FOCUS

จั​ับกระแส “คลี​ีนเลเบล” เทรนด์​์มาแรงในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.กนิ​ิฐพร วั​ังใน Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th

ย้​้อนกลั​ับไปเมื่​่�อ 40 ปี​ีที่​่�แล้​้ว ที่​่�สหภาพยุ​ุโรป (EU) ได้​้มี​ีข้​้อกำำหนดให้​้ผู้​้�ผลิ​ิต อาหารต้​้องระบุ​ุรหั​ัสวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร (Food additive) ที่​่�ใช้​้ในรู​ูปของระบบ E-number ซึ่​่�งผู้​้�ผลิ​ิตเห็​็นว่​่ามี​ีความจำำเป็​็นที่​่�จะต้​้องเติ​ิมเข้​้าไปในอาหารเพื่​่�อ จุ​ุ ด ประสงค์​์ ด้ ้ า นเทคโนโลยี​ีในการผลิ​ิ ต การแปรรู​ูป การเตรี​ียมอาหาร การถนอมอาหาร การบรรจุ​ุ การขนส่​่ง และการจั​ัดเก็​็บสิ​ินค้​้า บ่​่อยครั้​้�งที่​่�เราเห็​็นว่​่า มี​ีการเติ​ิมวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารจำำนวนมากในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่ มั​ักเป็​็นสารเคมี​ีสั​ังเคราะห์​์ ผู้​้�บริ​ิโภคเกิ​ิดความกั​ังวลใจในความปลอดภั​ัยของ การใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารเหล่​่านี้​้� จึ​ึงเกิ​ิดกระแสความต้​้องการของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหาร “คลี​ีนเลเบล” (Clean label) หรื​ือ “ฉลากอาหารสะอาด” เพิ่​่�มมากขึ้​้�น

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร “คลี​ีนเลเบล” คื​ืออะไร?

ยั​ังไม่​่มี​ีการกำำ�หนดคำำ�จำำ�กั​ัดความหรื​ือข้​้อกำำ�หนดของ “คลี​ีนเลเบล” ที่​่�ชั​ัดเจน แต่​่เป็​็นมุ​ุมมองของ ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะหั​ันมาให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับสุ​ุขภาพ ความยั่​่�งยื​ืนของอาหาร หรื​ือสิ่​่�งแวดล้​้อม เพิ่​่�มมากขึ้​้�น โดยมากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มคลี​ีนเลเบล มั​ักจะเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับคุ​ุณลั​ักษณะของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ต่​่อไปนี้​้� 28

• ธรรมชาติ​ิและไม่​่ซั​ับซ้​้อน เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ใช้​้วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ จากธรรมชาติ​ิที่​่�เป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ัก เช่​่น นม ไข่​่ แป้​้ง และเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�ใช้​้ส่​่วนประกอบที่​่�ไม่​่ใช่​่สารเคมี​ี เช่​่น Potassium sorbate, mono- หรื​ื อ di-glycerides ปรากฏในฉลากอาหาร เนื่​่�องจากกั​ังวลในเรื่​่�องความปลอดภั​ัยหากบริ​ิโภคต่​่อเนื่​่�อง เป็​็นระยะเวลานาน ดั​ังเช่​่น นั​ักเขี​ียนชื่​่�อดั​ัง Michael Pollan ผู้​้�แต่​่งหนั​ังสื​ือ In Defense of Food (2008) กล่​่าวแนะนำำ�ว่​่า “don’t eat anything with more than five ingredients, or ingredients you can’t pronounce” ซึ่​่�งแสดงถึ​ึงการแนะนำำ� ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภครั​ับประทานอาหารที่​่�ใช้​้ส่​่วนประกอบไม่​่เกิ​ิน 5 ชนิ​ิด หรื​ือมี​ีการใช้​้ส่​่วนประกอบอาหารที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภครู้​้�จั​ักคุ้​้�นเคย อยู่​่�แล้​้ว • วิ​ิธีกี ารแปรรู​ูปแบบง่​่าย เป็​็นผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ที่ไ�่ ม่​่ได้​้ใช้​้กรรมวิ​ิธี​ีที่​่�ซั​ับซ้​้อน แต่​่ใช้​้เพี​ียงการแปรรู​ูปเบื้​้�องต้​้น เช่​่น การตั​ัดแต่​่ง ล้​้าง ปอกเปลื​ือก การสั​ับ การซอย อาหารแปรรู​ูปแบบง่​่าย มั​ักเสื่​่�อมเสี​ียได้​้ง่​่าย จึ​ึงต้​้องบรรจุ​ุในภาชนะปิ​ิดสนิ​ิทและเก็​็บ รั​ักษาผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ที่อุ�่ ณ ุ หภู​ูมิ​ิต่ำ��ำ อาจจะเรี​ียกชื่​่อ� ต่​่างๆ กั​ัน ได้​้แก่​่ Minimally processed food, Precut, Lightly processed, Fresh-cut เป็​็นต้​้น • โปร่​่งใส เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�แสดงฉลากอย่​่างโปร่​่งใส ผู้​้บ� ริ​ิโภคอ่​่านแล้​้วเข้​้าใจได้​้ง่า่ ย และไม่​่ก่อ่ ให้​้เกิ​ิดความคลาดเคลื่​่�อน ทำำ�ให้​้ทราบว่​่าส่​่วนประกอบของอาหารมี​ีที่ม�่ าอย่​่างไร เป็​็นการให้​้ข้​้อมู​ูลอื่​่�นๆ ที่​่�นอกเหนื​ือไปจากฉลากโภชนาการ เพื่​่�อช่​่วยให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคตั​ัดสิ​ินใจได้​้มากขึ้​้�น เกี่​่�ยวกั​ับสิ่​่�งที่​่�จะ รั​ับประทาน เช่​่น การใส่​่คำ�ว่ ำ า่ “ปราศจากการเติ​ิมวัตั ถุ​ุเจื​ือปนอาหารและสารเติ​ิมแต่​่งสี​ีและกลิ่​่�นรส” (“free of additive and artificial color and flavor”) บนภาชนะบรรจุ​ุอาหาร หรื​ือการให้​้ข้​้อมู​ูลที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการปฏิ​ิบั​ัติ​ิที่​่�มี​ีมนุ​ุษยธรรม และมี​ีสุขุ ภาพดี​ี ได้​้แก่​่ การเลี้​้ย� งสั​ัตว์แ์ บบปล่​่อย (Free range) การไม่​่ใช้​้ฮอร์​์โมนหรื​ือสารต้​้านปฏิ​ิชีวี นะระหว่​่างการเลี้​้ย� งสั​ัตว์​์

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

28-31_Special Focus_Clean Label.indd 28

20/2/2563 BE 17:31

SPECIAL FOCUS

มุ​ุมมองของผู้​้�บริ​ิโภคต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหาร “คลี​ีนเลเบล”

ตารางที่ 1 แสดงแนวทางการใช้สารจากธรรมชาติเพื่อทดแทนสารเคมีสังเคราะห์ในอาหาร ซึ่งจะเห็นว่าการใช้ ส่วนประกอบธรรมชาติที่เป็นที่รู้จักของผู้บริโภคอยู่แล้วเป็นเรื่องสำ�คัญ

Table 1 The possible way of clean-label replacements for some food ingredients/additives that are

produced synthetically or non-familiar. จากบทความเผยแพร่​่ของ AOCS ในปี​ี 2560 เรื่​่�อง Clean label: the next generation Non-clean label Possible clean label natural ที่​่�รายงานผลจากการสำำ�รวจผู้​้�บริ​ิโภคจำำ�นวน ingredients alternatives 1,300 คน ในแถบประเทศยุ​ุโรป อเมริ​ิกาเหนื​ือ Artificial preservatives (e.g. TBHQ, sodium Botanical extracts (e.g. rosemary, green tea, lactate, EDTA) citrus, acerola cherry) และเอเชี​ีย พบว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคในกลุ่​่�มสำำ�รวจมาก Emulsifiers (e.g. mono- and di-glycerides, Pea protein, lentil bean protein, egg yolk ถึ​ึงร้​้อยละ 76 ที่​่�สนใจผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มคลี​ีนsodium stearoyl lactylate, polysorbate 80) เลเบล และยิ​ินดี​ีจะซื้​้�อสิ​ินค้​้ากลุ่​่�มนี้​้�ในราคาที่​่� Texturizing and thickening agents (e.g.

Blend of native starches (e.g. corn, tapioca, modified starches, hydrocolloids) rice), rice flour, citrus fibers แพงกว่​่าถึ​ึงร้​้อยละ 30-50 โดยผู้​้�บริ​ิโภคในกลุ่​่�ม Flavor (Malic acid) Apple juice concentrate สำำ�รวจมากถึ​ึงร้​้อยละ 34 ให้​้คำำ�จำ�กั ำ ดั ความของ Sodium phosphates (processed meat) Rice starch, citrus fibers, soy protein, “คลี​ีนเลเบล” ว่​่า เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการไม่​่มี​ีสารเคมี​ี plum puree สั​ังเคราะห์​์ (Free from artificial ingredients) Solvent-extracted vegetable oils Expeller- or cold-pressed vegetable oils และผู้​้�บริ​ิโภคในกลุ่​่�มสำำ�รวจ ร้​้อยละ 34 และ Source: www.AOCS.org (Clean label: the next generation, September 2017) ร้​้อยละ 31 ให้​้คำำ�จำำ�กั​ัดความว่​่าเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับ การใช้​้ส่​่ ว นประกอบอาหารจากธรรมชาติ​ิ แ ละออร์​์ แ กนิ​ิ ก (Natural/ แนวทางการปรั​ับตั​ัวของอุ​ุตสาหกรรมอาหารสู่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ organic) และไม่​่มี​ีสารกำำ�จั​ัดศั​ัตรู​ูพื​ืช สารเคมี​ี หรื​ือสารพิ​ิษตกค้​้าง (No “คลี​ีนเลเบล” pesticides/chemicals/toxins) อย่​่างไรก็​็ตาม ผู้​้�บริ​ิโภคในกลุ่​่�มสำำ�รวจ ในช่​่วงหลายปี​ีที่​่�ผ่​่านมา ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารทั่​่�วโลกมี​ีความพยายามที่​่�จะปรั​ับเปลี่​่�ยน มากถึ​ึงร้​้อยละ 34 ยั​ังไม่​่สามารถให้​้คำำ�จำำ�กั​ัดความของคลี​ีนเลเบลได้​้ ส่​่วนประกอบ รวมถึ​ึงวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารที่​่ใ� ช้​้ เพื่​่อ� ตอบสนองกั​ับกระแส “คลี​ีนเลเบล” เป็​็ น ที่​่� น่ ่ า สนใจว่​่ า ช่​่ ว งอายุ​ุ ข องผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคก็​็ ส ะท้​้อนความแตกต่​่ า งของ ซึ่​่� ง เป็​็ น ความท้​้าทายอย่​่ า งมากของผู้​้ � ผ ลิ​ิ ต ที่​่� จ ะหาส่​่ ว นประกอบจากธรรมชาติ​ิ ความเห็​็นต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์คลี​ีนเลเบลที่​่�แตกต่​่างกั​ัน โดยผู้​้�บริ​ิโภคในช่​่วงอายุ​ุ ที่​่�เหมาะสมเพื่​่�อมาทดแทนสารเคมี​ีสั​ังเคราะห์​์ที่​่�ใช้​้แต่​่เดิ​ิม เพื่​่�อคงลั​ักษณะและ 18-44 ปี​ี มองว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์คลี​ีนเลเบลเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ม่� าจากส่​่วนประกอบ คุ​ุณภาพของอาหารได้​้ ที่​่�เป็​็นธรรมชาติ​ิ ออร์​์แกนิ​ิก และใช้​้วิ​ิธี​ีการแปรรู​ูปที่​่�ไม่​่ซั​ับซ้​้อน ส่​่วน ผู้​้บ� ริ​ิโภคในช่​่วงอายุ​ุ 45 ปี​ี ขึ้​้น� ไป มองว่​่า ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์คลี​ีนเลเบลเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�หลี​ีกเลี่​่�ยงการเติ​ิมสารเคมี​ีสั​ังเคราะห์​์ หรื​ือสารเคมี​ีที่​่�อาจก่​่อให้​้เกิ​ิด อั​ันตราย

รูปที่ 1 ผลการสำ�รวจผู้บริโภคทั่วโลกในการให้คำ�จำ�กัดความของผลิตภัณฑ์ “คลีนเลเบล” ที่มา: www.aocs.org Figure 1 Global survey: What does the term “clean label” mean to you?

Source: www.aocs.org

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Clean Label.indd 29

29

20/2/2563 BE 17:31

SPECIAL FOCUS

Tapping into “Clean Label” Trend Impacting the Food Industry Looking back at 40 years ago, when EU set the rules that the food businesses need to indicate the “E-number” of food additives used in the food products. Food additives have been commonly used to maintain or improve its safety, freshness, taste, texture, or appearance. Many different food additives have been developed and used over time to meet the needs of food production. Consumers might be consuming more food additives than they realize, especially if they consume many processed or packaged food items through the day. In recent years, consumers are more concern on their healthiness and seeking simpler, cleaner and healthier food they can trust. “Clean label” is thus an answer and become the top trend driving change in the food industry.

What is a “Clean Label”?

Until now there is no any definition or regulation has yet established for “clean label”.

Rather, it is more about consumer with high awareness on healthiness, food sustainability, and environmental protection. Although the definition of “clean label” varies, but usually includes these attributes: • Nature and Simplicity Food product that uses as few ingredients as possible, and these ingredients are items that consumers are easy to recognize and usually use at home e.g. milk, egg, flour. Importantly, there is no artificial ingredients/additives e.g. potassium sorbate, mono- or di-glycerides appeared on the food labels. This can be seen in 2008 “In Defense of Food” book written by Michael Pollan, which suggested to the consumers that

ตั​ัวอย่​่างการปรั​ับโฉมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อตอบสนองกั​ับกระแส “คลี​ีนเลเบล”

The food products that have been reformulated their formula to support the “clean label”.

Nature Valley ได้​้พัฒ ั นาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ซีเี รี​ียล-

Applegate Farms LLC ได้​้พัฒ ั นาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เบคอน โดยมี​ี

General Mills Inc. ปรั​ับโฉมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

Nature Valley’s path toward clean labelling launched “Simple Nut Bar” which only uses simple ingredients from nature. Product is made of almond and cashew, uses honey and tapioca syrup to replace refined sugar, and uses natural sea salt to replace refined salt.

Applegate Farms LLC introduces its first sugarfree bacon which produces from pork meat with no hormone and antibiotic and certified as the food comes from farms where humane farm animal’s precise. This product uses natural celery powder to replace chemical nitrate and uses seal salt to replace refined salt.

General Mills Inc. launched the “Trix” breakfast cereal to replace the original formula that uses the artificial dyes (left). These artificial colors have been replaced with natural colors from carrot, beetroot, blueberry, turmeric (right).

Source: www.naturevalley.com

Source: www.applegate.com

Source: www.foxnews.com

บาร์​์ ที่ ่ � ใ ช้​้ ส่ ่ ว นประกอบจากธรรมชาติ​ิ ประกอบด้​้วย อั​ัลมอนด์​์และเม็​็ดมะม่​่วงหิ​ิมพานต์​์เป็​็นหลั​ัก ใช้​้น้ำำ��ผึ้​้�งและซี​ีรั​ัปจาก มั​ันสำำ�ปะหลั​ังให้​้ความหวานแทนน้ำำ��ตาล ขั​ัดสี​ี และใช้​้เกลื​ือทะเลแทนเกลื​ือฟอกสี​ี

30

จุ​ุดเด่​่น คื​ือ ผลิ​ิตจากเนื้​้�อหมู​ูที่​่�ปราศจากการใช้​้ฮอร์​์โมนและ สารต้​้านปฏิ​ิชี​ีวนะในระหว่​่างการเลี้​้�ยง และเลี้​้�ยงตามหลั​ัก สวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ (Animal welfare) เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ไม่​่เติ​ิม น้ำำ��ตาล ใช้​้ผงเซอเรอลี​ี (Celery powder) เป็​็นแหล่​่งไนเตรท จากธรรมชาติ​ิ และใช้​้เกลื​ือทะเลแทนเกลื​ือฟอกสี​ี

ซี​ีเรี​ียล Trix ซึ่​่�งจากเดิ​ิมที่​่�ใช้​้สารแต่​่ง สี​ีอาหาร (ภาพซ้​้าย) มาใช้​้เป็​็นสารให้​้ สี​ี จ ากธรรมชาติ​ิ ทั้​้ � ง หมด เช่​่ น สี​ี จ าก แครอท สี​ีจากบี​ีทรู​ูท สี​ีจากบลู​ูเบอร์​์รี​ี สี​ีจากขมิ้​้�น

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

28-31_Special Focus_Clean Label.indd 30

20/2/2563 BE 17:32

SPECIAL FOCUS “don’t eat anything with more than five ingredients, or ingredients you can’t pronounce and your grandmother even would not recognize”.

• Minimally Processing Consumers demand minimally processed foods with natural flavor and taste with no or minimal use of any preservative. Minimally processed foods are natural foods altered by processed such as removal of unwanted parts, drying, crushing, grinding. However, these foods need to be kept in close container at low temperature which may known as precut-, lightly processed-, fresh-cut food products. ​ • Transparency It is an important of food producer to provide clean and clear label on food products which is easy-to-understand and tell that where do ingredients come from and how are products made. Consumers want the clarity on the products label to make their own decision whether to consume these products e.g. packages that say “free of additive and artificial color and flavor”. That’s because today’s consumers are just as concerned about ingredients and formulations. Moreover, cleaneating consumers generally scrutinize not only the ingredient, but also the sustainability and animal welfare practices of the food products.

Adding the words like “free range-“ or “No hormone and antibiotic” will support the consumer expectations.

AOCS (The American Oil Chemist’s Society), September 2017, reported the recent survey of 1,300 consumers in Europe, North America, and Asia which found that 76% of the respondents would be interested the “clean label” and more likely to buy a product that contains ingredients they recognize and trust. They were willing to pay 30-50% higher price for a clean label product. Respondents more than 34% defined clean label as “free from artificial ingredients”, and 34% and 31% of these groups defined clean label as “Natural/ organic claims” and “No pesticide/chemicals/toxins”. However, respondents 34% still don’t have any idea that clean label means. Younger consumers aged 18-44 tend to see clean label as aligned with organic and natural products concepts, while older consumers aged >45 tend to equate clean label with the removal of artificial ingredients.

Food Industry: Going Clean

In the recent years, many food companies tried very hard to reformulate their products in response to clean label concerns. It has been such a challenge to find natural replacements for synthetic ingredients to maintain appearance and quality of the food products.

Consumers’ Point of View on “Clean Label”

In article “Clean label: the next generation” by

โคคา-โคล่​่ า ออกผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ โ ฉมใหม่​่ โดยเน้​้นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีแคลอรี​ีลดลงเมื่​่�อ เที​ียบกั​ับสู​ูตรปกติ​ิ และมี​ีการใช้​้สารสกั​ัด จากหญ้​้ า หวาน และน้ำำ � � ตาลอ้​้ อ ยเป็​็ น สารให้​้ ค วามหวานที่​่ � ม าจากธรรมชาติ​ิ แทนน้ำำ��ตาลฟอกสี​ี Coca-Cola launched the low calorie Coca-Cola and replaced the refined sugar with natural stevia and cane sugar.

Source: www.coca-colacompany.com

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Clean Label.indd 31

31

21/2/2563 BE 15:07

SPECIAL FOCUS

The Challenge and FuturE of

Nitrite in Clean Labeled Processed Meat ความท้​้าทายและอนาคตของไนไตรท์​์ ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์แปรรู​ูปคลี​ีนเลเบล ไนไตรท์​์เป็​็นวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารที่​่สำ� ำคั​ัญในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ แปรรู​ูป ไนไตรท์​์ (NO2) จะถู​ูกเปลี่​่�ยนเป็​็นไนตริ​ิกออกไซด์​์ (NO) ซึ่​่ง� ไปจั​ับกั​ับโปรตี​ีนไมโอโกลบิ​ิน (Myoglobin) ในเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ทำำให้​้เกิ​ิดสี​ีแดงหรื​ือสี​ีชมพู​ูคงตั​ัวเมื่​่�อได้​้รั​ับความร้​้อน นอกจากนี้​้� ยั​ังทำำให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์แปรรู​ูปเกิ​ิดกลิ่​่�นและรสที่​่เ� ฉพาะตั​ัว ช่​่วยยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพราะมี​ีฤทธิ์​์�ในการยั​ับยั้​้�ง การเจริ​ิญเติ​ิบโตของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์บางชนิ​ิด เช่​่น Clostridium botulinum และยั​ังเป็​็นสารต้​้านการเหม็​็นหื​ืน โดยไนไตรท์​์จะไป จั​ั บ ตั​ั วกั ั บ เหล็​็ ก อิ​ิ ส ระ (Non-heme iron) ลดการเกิ​ิ ด ออกซิ​ิเดชั​ันของไขมั​ันซึ่​่�งเป็​็นที่​่�มาของกลิ่​่�นเหม็​็นหื​ืน

Nitrite is an important food additive in processed meat products. Nitrite (NO2) is converted to nitric oxide (NO) which binds to the protein, Myoglobin, in the meat causing a stable red or pink color when the meat is exposed to heat. In addition, nitrite also causes processed meat products to have a unique odor and flavor, and helps to extend the shelf-life of the product because it has the effect of inhibiting the growth of certain microorganisms such as Clostridium botulinum. Also as an anti-rancidity agent, nitrites can reduce the oxidation of fats, which is the source of rancid odors, by attaching to non-heme iron.

ฝ่​่ายบริ​ิการเทคนิ​ิคและประกั​ันคุ​ุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. IPS.TSQA@gmail.com

32

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

32-33_Special Focus_IPS.indd 32

21/2/2563 BE 14:34

SPECIAL FOCUS

ปั​ัจจุ​ุบั​ัน ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข ฉบั​ับที่​่� 389 ฉบั​ับที่​่� 5 (พ.ศ. 2561) กำำ�หนดปริ​ิมาณที่​่�อนุ​ุญาตให้​้ใช้​้ โซเดี​ียม/โพแทสเซี​ียมไนไตรท์​์ในอาหารได้​้ไม่​่เกิ​ิน 80 มก./กก. สิ​ินค้​้าอาหารคลี​ีนเลเบล (Clean label) คื​ือ สิ​ินค้​้า ที่​่� ผ ลิ​ิ ต จากวั​ั ต ถุ​ุ ดิ​ิ บ จากธรรมชาติ​ิ โดยไม่​่ ใ ช้​้ ส ารเคมี​ี สั​ังเคราะห์​์ เช่​่น สารแต่​่งสี​ี กลิ่​่น� รส ซึ่​่ง� มี​ีเลขรหั​ัสวั​ัตถุ​ุเจื​ือปน อาหารเป็​็นส่​่วนประกอบ นอกจากนี้​้�ยั​ังต้​้องแสดงฉลาก อย่​่ า งชั​ั ด เจน เลื​ื อ กใช้​้ ภ าษาที่​่� เ ข้​้ า ใจง่​่ า ย ไม่​่ ซั​ั บซ้ ้ อ น ผู้​้�บริ​ิโภคอ่​่านแล้​้วเข้​้าใจได้​้ทั​ันที​ี และไม่​่ก่​่อให้​้เกิ​ิดการเข้​้าใจที่​่�คลาดเคลื่​่�อน และต้​้องมี​ีข้​้อมู​ูลเพี​ียงพอให้​้ผู้​้�บริ​ิโภค ใช้​้ในการตั​ัดสิ​ินใจเลื​ือกบริ​ิโภคได้​้ ในต่​่างประเทศมี​ีการศึ​ึกษาเพื่​่�อหาสารทดแทนไนไตรท์​์จากธรรมชาติ​ิ เพื่​่�อตอบสนองความต้​้องการของตลาดในแง่​่ของการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าอาหาร คลี​ีนเลเบล ซึ่​่�งพบว่​่าผั​ักบางชนิ​ิดมี​ีสารชนิ​ิดนี้​้�อยู่​่�ตามธรรมชาติ​ิเช่​่นกั​ัน ได้​้แก่​่ ขึ้​้�นฉ่​่าย ผั​ักกาดหอม ผั​ักสลั​ัดร็​็อกเก็​็ต ผั​ักโขม และผั​ักชี​ีฝรั่​่�ง Kim และคณะ (2019) ได้​้ทำำ�การศึ​ึกษาคุ​ุณภาพของเนื้​้�อซี่​่�โครงหมู​ูหมั​ัก ต่​่อส่​่วนผสมไนไตรท์​์สกั​ัดจากผั​ักโขมหมั​ัก พบว่​่าการใช้​้ไนไตรท์​์สกั​ัดจาก ผั​ักโขมหมั​ักสามารถยั​ับยั้​้�งการเกิ​ิดกลิ่​่�นหื​ืนในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไม่​่แตกต่​่างจาก ตั​ัวอย่​่างควบคุ​ุมที่​่ใ� ช้​้ไนไตรท์​์ปกติ​ิ อย่​่างไรก็​็ตาม สี​ีของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ใ่� ช้​้ไนไตรท์​์ สกั​ัดจากผั​ักโขมหมั​ักให้​้สี​ีอ่อ่ น และมี​ีกลิ่​่น� ของผั​ักโขมรบกวน ทำำ�ให้​้การยอมรั​ับ โดยรวมของผู้​้�บริ​ิโภคโดยรวมต่ำำ��กว่​่าการใช้​้ไนไตร์​์ทปกติ​ิ Djeri และ Williams (2014) ได้​้ทำำ�การศึ​ึกษาการใช้​้ขึ้​้�นฉ่​่ายสกั​ัดเพื่​่�อ ทดแทนไนไตรท์​์ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โบโลญญาไก่​่งวงซึ่​่ง� วางจำำ�หน่​่ายในบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ สุ​ุญญากาศที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 4 องศาเซลเซี​ียส ระยะเวลา 10 สั​ัปดาห์​์ พบว่​่าการใช้​้ขึ้​้�นฉ่​่ายสกั​ัด 200 ppm ให้​้ผลในการควบคุ​ุมเชื้​้�อแลคติ​ิกไม่​่แตกต่​่างจาก การใช้​้ Sodium erythorbate ปริ​ิมาณ 500 ppm ในตั​ัวอย่​่างควบคุ​ุม ในช่​่วงสั​ัปดาห์​์ที่​่� 4 เป็​็นต้​้นไป (5 log cfu/g) แต่​่สามารถยั​ับยั้​้�งการเจริ​ิญเติ​ิบโตของเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�ใช้​้อากาศ (Aerobic bacteria) ได้​้อย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ ทางสถิ​ิติ​ิที่​่� 99.5% ทั้​้�งนี้​้� การใช้​้ขึ้​้�นฉ่​่ายสกั​ัดยั​ังส่​่งผลต่​่อค่​่าความสว่​่าง และสี​ีแดง ซึ่​่�งมี​ีมากกว่​่าตั​ัวอย่​่างควบคุ​ุม ดั​ังนั้​้�น ความท้​้าทายสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมเนื้​้�อสั​ัตว์​์ คื​ือการค้​้นหากลยุ​ุทธ์​์ ที่​่� มี​ีประสิ​ิท ธิ​ิภาพเพื่​่�อลดปริ​ิมาณการใส่​่ไนไตรท์​์ ใ นผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ นื้​้� อ สั​ั ต ว์​์ แปรรู​ูป และค้​้นหาเทคโนโลยี​ีทางเลื​ือกที่​่ดี​ี� กว่​่าเพื่​่�อตอบสนองความต้​้องการ ของผู้​้�บริ​ิโภคในยุ​ุคปั​ัจจุ​ุบั​ัน

Currently, the Ministry of Public Health Notification No. 389, No. 5 (B.E. 2561) stipulates that the dosage allowed to use sodium / potassium nitrite in foods is no more than 80 mg/kg.

Clean label food products are manufactured from natural ingredients, not using synthetic chemicals such as flavoring additives that have food additive codes.

Moreover, the clean label products must also clearly display labels, use simple languages and not complicated so that consumers can read and understand immediately and does not lead to misunderstandings.

Furthermore, there must be enough information for consumers to make informed choices.

In other countries, studies have been conducted to find natural nitrite substitutes to meet market demand in terms of the production of clean label products. Some vegetables contain this substance naturally, such as celery, lettuce, rocket salad, spinach and parsley.

Kim et al. (2019) conducted a study on the combination effects of nitrite from fermented spinach and sodium nitrite on quality characteristics of cured pork loin. Kim found that nitrite extracted from fermented spinach can inhibit rancid oxidation by indifferent with control samples that use regular nitrites.

However, the color of products using nitrite extracted from fermented spinach gives a light color, but the smell of spinach interrupted causing the overall acceptance of consumers lower than normal nitrite use.

Djeri and Williams (2014) studied the use of celery juice powder as nitrite substitute in sliced vacuum-packaged turkey bologna stored 4 ํ​ํC for 10 weeks under retail display light.

The extracted 200 ppm gave the lactic acid bacteria no difference from the use of 500 ppm sodium erythorbate in the control sample during the fourth week onwards (5 log cfu/g) but able to inhibit the growth of aerobic bacteria with a statistical significance of 99.5%. The effect on brightness and redness which is greater than the control sample.

Therefore, the challenge for the meat industry is to find an effective strategy to reduce the amount of nitrite in processed

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References ศิ​ิริ​ิกาญจน์​์ วิ​ิเศษสุ​ุวรรณภู​ูมิ​ิ. 2560. ปฏิ​ิบั​ัติ​ิการกำำ�จั​ัดไนไตรท์​์. ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการฟิ​ิสิ​ิกส์​์โพลิ​ิเมอร์​์ หน่​่วยวิ​ิจั​ัยโพลิ​ิเมอร์​์ ศู​ูนย์​์เทคโนโลยี​ีโลหะและวั​ัสดุ​ุแห่​่งชาติ​ิ, กรุ​ุงเทพฯ.

Tae-Kyung Kim, Mi-Ai Lee, Jung-Min Sung, Ki-Hong Jeon, Young-Boong Kim, and Yun-Sang Choi1. 2019. Combination effects of nitrite from fermented spinach and sodium nitrite on quality characteristics of cured pork loin. Asian-Australasian Journal of Animal Science 32 (10): 1603-1610.

N. Djeri and S.K. Williams. 2014. Celery juice powder as Nitrite substitute in sliced vacuum-packaged turkey bologna stored 4 ำC for 10 weeks under retail display light. Journal of Food Quality 37: 361-370.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-33_Special Focus_IPS.indd 33

33

21/2/2563 BE 14:33

ADVERTORIAL

ALL-ROUND HEALTH WITH ® BIOACTIVE COLLAGEN PEPTIDES

สุ​ุขภาพดี​ีรอบด้​้าน ด้​้วย BIOACTIVE COLLAGEN PEPTIDES® เมื่​่�อไม่​่นานมานี้​้� คอลลาเจนเริ่​่�มเป็​็นที่​่�นิ​ิยมอย่​่างมากและได้​้รั​ับความสนใจ อย่​่างล้​้นหลามจากสื่​่อ� หลั​ักอย่​่างโฆษณาและสารคดี​ี คอลลาเจนมาในรู​ูปของ ซุ​ุปกระดู​ูก ไปจนถึ​ึงแคปซู​ูล หรื​ือเครื่​่อ� งดื่​่ม� เพื่​่อ� ความงาม และสามารถนำำมาใช้​้ เป็​็นส่​่วนประกอบของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างๆ ในตลาดได้​้อย่​่างมากมาย เมื่​่�อข้​้อมู​ูล เกี่​่�ยวกั​ับประโยชน์​์ของคอลลาเจนถู​ูกเผยแพร่​่ไปทั่​่�วโลก ก็​็ไม่​่น่​่าแปลกใจที่​่� ผู้​้�คนต่​่างเริ่​่�มอยากรู้​้�เกี่​่�ยวกั​ับคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของโปรตี​ีนอั​ันน่​่าอั​ัศจรรย์​์ชนิ​ิดนี้​้� ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Bioactive Collagen Peptides® และส่​่วนผสมอื่​่�นของ GELITA ได้​้รั​ับการพิ​ิสู​ูจน์​์แล้​้วว่​่ามี​ีคุ​ุณประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกาย และช่​่วยให้​้ ผู้​้�ผลิ​ิตสามารถสร้​้างสรรค์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีประโยชน์​์สู​ูงสุ​ุดเพื่​่�อตอบสนอง ต่​่อกระแสความนิ​ิยมคอลลาเจนในปั​ัจจุ​ุบั​ันได้​้

34-35_Adver_Gelita.indd 34

โปรตี​ีนจากธรรมชาติ​ิ

คอลลาเจนเป็​็นโปรตี​ีนธรรมชาติ​ิที่มี�่ สัี ดั ส่​่วนประมาณร้​้อยละ 30 ของโปรตี​ีนทั้​้�งหมดในร่​่างกายมนุ​ุษย์​์ พบได้​้มากใน เส้​้นเลื​ือด กระดู​ูก ข้​้อต่​่อ หมอนรองกระดู​ูกสั​ันหลั​ัง ดวงตา เนื้​้�อฟั​ัน และเนื้​้�อเยื่​่�อพั​ังผื​ืดคลุ​ุมกล้​้ามเนื้​้�อลาย คอลลาเจน ช่​่วยคงความกระชั​ับให้​้กับั โครงสร้​้างชั้​้น� หนั​ังแท้​้ ร่​่างกายจะผลิ​ิต คอลลาเจนได้​้น้อ้ ยลงตามวั​ัยที่เ�่ พิ่​่�มขึ้​้น� และนี่​่ทำ� �ำ ให้​้การบริ​ิโภค ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�เสริ​ิมด้​้วยคอลลาเจนเปปไทด์​์เข้​้ามามี​ี บทบาทมากขึ้​้�น

20/2/2563 BE 17:39

มี​ีงานศึ​ึกษาวิ​ิจั​ัยทางวิ​ิทยาศาสตร์​์จำำ�นวนมากขึ้​้�น ยื​ืนยั​ันว่​่า คอลลาเจนเปปไทด์​์สามารถช่​่วยกระตุ้​้�นการสร้​้างคอลลาเจนได้​้ ซึ่​่�งจะช่​่วยชะลอกระบวนการเสื่​่�อมสภาพของร่​่างกาย GELITA นำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Bioactive Collagen Peptides® หลายชนิ​ิด ที่​่�ได้​้รั​ับการปรั​ับคุ​ุณสมบั​ัติ​ิให้​้เหมาะกั​ับสุ​ุขภาพของเนื้​้�อเยื่​่�อ เกี่​่�ยวพั​ัน นั​ับเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�ง่​่ายและมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพในการสร้​้างเสริ​ิม เปปไทด์​์ให้​้แก่​่ร่​่างกาย คอลลาเจนจะถู​ูกสลายพั​ันธะด้​้วยน้ำำ�� (กระบวนการไฮโดรไลซ์​์) ให้​้มี​ีโมเลกุ​ุลเล็​็ก ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ย่​่อยและถู​ูก ดู​ูดซึ​ึมเข้​้าสู่​่�ร่​่างกายได้​้อย่​่างง่​่ายดาย

คอลลาเจนเปปไทด์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีรอบด้​้าน

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ VERISOL® สามารถช่​่วยแก้​้ปั​ัญหาผิ​ิวหนั​ังบางประเภท ได้​้ คอลลาเจนเปปไทด์​์ตั​ัวนี้​้�ได้​้รั​ับการพิ​ิสู​ูจน์​์แล้​้วว่​่าสามารถลด ริ้​้�วรอยและเซลลู​ูไลท์​์ พร้​้อมกั​ับคื​ืนความยื​ืดหยุ่​่�นให้​้แก่​่ผิ​ิวหนั​ังได้​้ ส่​่วน FORTIBONE® จะช่​่วยเพิ่​่�มความหนาแน่​่นของแร่​่ธาตุ​ุ ในกระดู​ูก เหมาะกั​ับผู้​้�สู​ูงอายุ​ุที่​่�ต้​้องการคงไว้​้ซึ่​่�งความคล่​่องตั​ัว ในการเคลื่​่�อนไหว ส่​่วนนั​ักกี​ีฬาที่​่�มี​ีอาการบาดเจ็​็บเรื้​้�อรั​ังของ เอ็​็นกล้​้ามเนื้​้�อหรื​ือเอ็​็นกระดู​ูกก็​็สามารถฟื้​้�นฟู​ูความแข็​็งแรงและ สมรรถภาพให้​้กลั​ั บ มาดี​ี ดั ั ง เดิ​ิ ม ได้​้ด้​้วย TENDOFORTE ® ซึ่​่�งสามารถใช้​้ควบคู่​่�ไปกั​ับการฝึ​ึกซ้​้อมได้​้ FORTIGEL® ได้​้รั​ับการยื​ืนยั​ันทางวิ​ิทยาศาสตร์​์แล้​้วว่​่าช่​่วย กระตุ้​้น� การสร้​้างเนื้​้อ� เยื่​่อ� กระดู​ูกอ่​่อนได้​้ ซึ่ง�่ จะช่​่วยชะลอการสึ​ึกหรอ หรื​ือฉี​ีกขาดของกระดู​ูกอ่​่อนข้​้อต่​่อที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจากวั​ัยที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น น้ำำ��หนั​ักเกิ​ินมาตรฐาน หรื​ือการออกกำำ�ลั​ังกายอย่​่างหั​ักโหม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ตั​ัวสุ​ุดท้​้ายที่​่�โดดเด่​่นไม่​่แพ้​้กั​ัน คื​ือ BODYBALANCE® ซึ่​่�งทาง GELITA ได้​้นำำ�คอลลาเจนเปปไทด์​์ที่​่�ถู​ูกพั​ัฒนาขึ้​้�นมา เพื่​่�อช่​่วยลดมวลไขมั​ันมาใช้​้เป็​็นส่​่วนผสม นอกจากนี้​้�ยั​ังช่​่วยเพิ่​่�ม มวลร่​่างกายที่​่�ปราศจากไขมั​ันและช่​่วยเสริ​ิมความแข็​็งแรงของ กล้​้ามเนื้​้อ� เมื่​่�อใช้​้ร่​่วมกับั การออกกำำ�ลังั กายแบบใช้​้แรงต้​้านอี​ีกด้​้วย

ปลอดภั​ัยและเปี่​่�ยมประสิ​ิทธิ​ิภาพ

เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทั้​้�งหมดมี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพและ มี​ี ค วามปลอดภั​ั ย GELITA ได้​้ทำำ � การทดลองทางการแพทย์​์ เป็​็นเวลาหลายปี​ีเพื่​่�อยื​ืนยั​ันว่​่า Bioactive Collagen Peptides® ของ GELITA มี​ีความปลอดภั​ัยสู​ูงสุ​ุด และยั​ังได้​้รั​ับการพิ​ิสูจน์ ู แ์ ล้​้วว่​่า มี​ีผลดี​ีต่​่ออวั​ัยวะที่​่�มี​ีคอลลาเจนเป็​็นส่​่วนประกอบ เปปไทด์​์มี​ี หลายรู​ูปแบบ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น แบบเม็​็ด แคปซู​ูล แท่​่ง เครื่​่�องดื่​่�ม หรื​ื อ แบบช็​็ อ ต และยั​ั ง สามารถแปรรู​ู ป เป็​็ น ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ไ ด้​้อี​ี ก หลากหลายประเภท ไม่​่มีกี ลิ่​่น� รสชาติ​ิ วั​ัตถุ​ุเจื​ือปน หรื​ือสารที่​่�ก่อ่ ให้​้ เกิ​ิดอาการแพ้​้จึ​ึงเหมาะกั​ับการนำำ�ไปพั​ัฒนาต่​่อยอดเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ กลุ่​่�มคลี​ีนเลเบลด้​้วย

Collagen has recently become extremely popular and, even in the mainstream media through advertisements and documentaries, has gained a lot of attention. From bone broth to capsules or beauty drinks, there simply seems to be no end to the different types of applications containing collagen on the market right now. And, as word of its health benefits spreads all over the world, it’s no wonder that people are curious about this incredible protein. With its Bioactive Collagen Peptides®, GELITA provides a range of ingredients with proven health benefits that help manufacturers to make the most of the current collagen trend.

An All-natural Protein

Collagen is a natural protein that makes up approx. 30% of the overall protein in the human body. It is abundant in blood vessels, bones, joints, spinal discs, the eye, dentin and fascial tissue. It is also responsible for the firm structure of the dermis. During the aging process, however, our body’s own collagen production begins to decline. This is when supplementation with collagen peptides comes into play.

A growing number of scientific studies confirm that collagen peptides can stimulate collagen production, helping to counteract degenerative processes in the body. GELITA offers a range of Bioactive Collagen Peptides® that are tailored to support the health of specific connective tissues. They are an easy and effective way to provide the body with these peptides as the collagen is hydrolysed to a short length, making them easily digestible as well as highly bioavailable.

Collagen Peptides for Many Health Aspects

For example, VERISOL® can help with certain skin issues. They have been shown to reduce wrinkles and cellulite while increasing overall skin elasticity.

FORTIBONE® can help to improve bone mineral density — making them attractive for older people who want to stay mobile and agile. In addition, athletes who struggle with long-term or ongoing ligament or tendon injuries can regain their full strength and performance by combining TENDOFORTE® with specific training sessions.

FORTIGEL® has been scientifically proven to stimulate the synthesis of cartilage tissue. Thus, it counteracts the wear and tear on joint cartilage caused by factors such as aging, excessive weight bearing or extensive physical exercise. And, last but not least, with BODYBALANCE®, GELITA has developed specific collagen peptides that help to decrease fat mass, increase lean body mass and provide more muscle strength in combination with resistance training.

Safe and Effective

To ensure the health benefits and safety of their products, GELITA has been commissioning clinical trials for years. The results show that GELITA’s Bioactive Collagen Peptides® are completely safe and have been proven to have positive effects on specific collagen-containing parts of the human body.

From tablets and capsules to bars, beverages and shots, the peptides can be easily processed into a wide variety of products. Neutral in both taste and in smell, they are also non-allergenic and free from E-numbers, making them perfectly suited for the development of clean label products.

Contact: Sariya Chubpailin Tel: +66(0) 922 676 070 E-mail: sariya.chubpailin@gelita.com Website: www.gelita.com GELITA AG Thailand Office The Work Loft - Unit 313, Silom, Bangkok 10500 Thailand

34-35_Adver_Gelita.indd 35

20/2/2563 BE 17:39

STRATEGIC R & D

Health Benefits of Tart Cherry

ประโยชน์​์ด้​้านสุ​ุขภาพของเชอร์​์รี​ีทาร์​์ต Friederike Hobbie

Product Management Breko GmbH Info-thai@brenntag-asia.com

การศึ​ึกษาทางการระบาดวิ​ิทยาได้​้แสดงให้​้เห็​็นว่​่าอาหารที่​่อุ� ดุ มด้​้วยพอลิ​ิฟีนี อล มี​ีส่​่วนช่​่วยลดโอกาสของโรคที่​่เ� กิ​ิดจากความเครี​ียดเป็​็นสาเหตุ​ุ เชอร์​์รี​ีมี​ีปริมิ าณ ฟี​ีนอลโดยรวมสู​ูงสุ​ุดเป็​็นอั​ันดั​ับที่​่� 5 ในบรรดาผลไม้​้ที่​่�เป็​็นที่​่�นิ​ิยมในการบริ​ิโภค มากที่​่สุ� ดุ 20 อั​ันดั​ับ โดยเฉพาะเชอร์​์รี​ีทาร์​์ต (Prunus cerasus) ซึ่​่ง� มี​ีความน่​่าสนใจ มาก เพราะอุ​ุดมไปด้​้วยไฟโตเคมี​ีคอลจำำ�นวนมาก โดยสารประกอบฟี​ีนอลภายใน เชอร์​์รี่ท�่ าร์​์ตจะทำำ�หน้า้ ที่​่เ� ป็​็น “ตั​ัวกำ�จั ำ ดั อนุ​ุมูลอิ ู สิ ระ” ที่​่ช่� ว่ ยลดภาวะเครี​ียดอั​ันเกิ​ิด จากปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาออกซิ​ิเดชั​ัน นอกจากนี้​้�ในส่​่วนของคุ​ุณสมบั​ัติ​ิการต้​้านการอั​ักเสบ ของเชอร์​์รี​ีทาร์​์ต ก็​็ได้​้รับั รายงานว่​่าอยู่​่�ในระดั​ับที่​่เ� ที​ียบเท่​่ากั​ับยาต้​้านการอั​ักเสบ บางชนิ​ิดที่​่�ไม่​่ใช่​่สเตี​ียรอยด์​์ ไฟโตนิ​ิวเทรี​ียนท์​์เหล่​่านี้​้�อาจมี​ีประโยชน์​์ทาง 36

สรี​ีรวิ​ิทยา และเป็​็นตั​ัวช่​่วยที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพในการบำำ�รุ​ุงรั​ักษาสุ​ุขภาพและการฟื้​้�นคื​ืน สมรรถภาพหลั​ังการออกกำำ�ลั​ังกาย ดั​ังนั้​้�นจึ​ึงเห็​็นว่​่าเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตมี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพ หลายประการ ซึ่​่�งรวมถึ​ึงการลดทอนการอั​ักเสบ ฟื้​้�นฟู​ูร่​่างกายหลั​ังการออกกำำ�ลั​ังกาย ให้​้ผลเหมื​ือนเป็​็นยาแก้​้ปวดหลั​ังการวิ่​่�งทางไกล ลดภาวะเครี​ียดที่​่�เกิ​ิดจากการ ออกซิ​ิเดชั​ัน และช่​่วยเพิ่​่�มคุ​ุณภาพการนอนหลั​ับให้​้ดี​ีขึ้​้�นด้​้วย โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งในกลุ่​ุ�มนั​ักกี​ีฬาเอ็​็กซ์​์ตรี​ีม อาทิ​ิ นั​ักวิ่​่�งมาราธอน จะสามารถ สั​ังเกตได้​้ว่า่ หลั​ังจากการฝึ​ึกซ้​้อม จะพบความเสี​ียหายของกล้​้ามเนื้​้อ� และภาวะเครี​ียด ที่​่เ� กิ​ิดจากปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าออกซิ​ิเดชั​ัน ซึ่ง�่ นำำ�ไปสู่​่�การอั​ักเสบและลดความแข็​็งแรงของร่​่างกาย ผลการศึ​ึกษาจำำ�นวนหนึ่​่�งได้​้แสดงให้​้เห็​็นว่​่า น้ำำ��เชอร์​์รี​ีนั้​้�นมี​ีผลต่​่อ การลดอาการปวดกล้​้ามเนื้​้�อในขณะที่​่�วิ่​่�ง ช่​่วยลดความเครี​ียดจาก ปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาออกซิ​ิเดชั​ัน ทั้​้�งยั​ังช่​่วยลดความเสี​ียหายของกล้​้ามเนื้​้�อ และ การอั​ักเสบสามารถลดลงด้​้วย ทั้​้�งนี้​้� จากผลการศึ​ึกษาดั​ังกล่​่าวแสดงให้​้เห็​็นแล้​้วว่​่าเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตมี​ีส่​่วน ในการสนั​ับสนุ​ุนการฟื้​้�นฟู​ูหลั​ังจากออกกำำ�ลั​ังกายหนั​ักด้​้วยการเพิ่​่�มความสามารถ ในการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระโดยรวม ช่​่วยลดการอั​ักเสบและการเกิ​ิดการเสื่​่�อมสภาพของ ลิ​ิพิ​ิดจากกระบวนการออกซิ​ิเดชั​ัน และช่​่วยฟื้​้�นฟู​ูการทำำ�งานของกล้​้ามเนื้​้�อได้​้ นวั​ัตกรรมเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตสกั​ัด1 เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เชอร์​์รี​ีทาร์​์ตชนิ​ิดพิ​ิเศษที่​่�คิ​ิดค้​้นและ มี​ีวางจำำ�หน่​่ายในปั​ัจจุ​ุบั​ัน ผงสกั​ัดเชอร์​์รี​ีทาร์​์ต1 นี้​้�มี​ีลั​ักษณะเป็​็นผง ผลิ​ิตจากสารสกั​ัด จากเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตสด (Prunus cerasus) ที่​่�คั​ัดสรรแล้​้วเป็​็นอย่​่างดี​ี ซึ่​่�งใช้​้วิ​ิธี​ีปฏิ​ิบั​ัติ​ิทาง การเกษตรและการผลิ​ิตที่​่�ดี​ี (GAP) ตั้​้�งแต่​่การเพาะปลู​ูกตลอดจนการผลิ​ิตเป็​็น ผงสำำ�เร็​็จรู​ูป อี​ีกทั้​้�งยั​ังนั​ับเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีห่​่วงโซ่​่การผลิ​ิตที่​่�สมบู​ูรณ์​์ตั้​้�งแต่​่การเก็​็บเกี่​่�ยวเชอร์​์รี​ีทาร์​์ต ไปจนถึ​ึงเกิ​ิดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สำำ�เร็​็จรู​ูปเกิ​ิดขึ้​้�นในเดนมาร์​์ก ซึ่​่�งเป็​็น ประเทศในกลุ่​่�มนอร์​์ดิ​ิกอยู่​่�ทางตะวั​ันตกเฉี​ียงเหนื​ือของทวี​ีปยุ​ุโรป เชอร์​์รี​ีทาร์​์ตนั้​้�นนั​ับเป็​็นผลไม้​้ที่​่�อุ​ุดมไปด้​้วยสารอาหารที่​่�หลากหลาย ผงสกั​ัด เชอร์​์รี​ีทาร์​์ตนั้​้น� ผลิ​ิตด้ว้ ยเทคโนโลยี​ีพิ​ิเศษ2 ซึ่ง�่ เป็​็นนวั​ัตกรรมการแปรรู​ูปผงที่​่เ� ป็​็นลิ​ิขสิ​ิทธิ์​์� โดยมี​ีการสกั​ัดและห่​่อหุ้​้�ม (Encapsulation) ส่​่วนประกอบเบอร์​์รี​ีเพื่​่�อคงคุ​ุณค่​่าไว้​้ ซึ่​่ง� มี​ีความละเอี​ียดอ่​่อนและสามารถถู​ูกทำำ�ลายได้​้ง่า่ ยในผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ที่ผ่�่ า่ นการแปรรู​ูป แบบดั้​้�งเดิ​ิม ในระหว่​่างการแปรรู​ูป สารสกั​ัดจะถู​ูกทำำ�ให้​้แห้​้งด้​้วยการอบแห้​้งแบบสายพาน สุ​ุญญากาศแบบพิ​ิเศษ2 เพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูงในการทำำ�แห้​้งแบบสเปรย์​์ โดย นวั​ัตกรรมนี้​้�สามารถปกป้​้องสารพอลิ​ิฟี​ีนอลที่​่�มี​ีปริ​ิมาณสู​ูงในเชอร์​์รี​ีไว้​้ได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี ด้​้วยการใช้​้เทคโนโลยี​ีดั​ังกล่​่าวนี้​้� จึ​ึงทำำ�ให้​้ได้​้สารสกั​ัดของผลเบอร์​์รี​ีที่​่�มี​ีความเสถี​ียรมี​ีรสชาติ​ิและสี​ีที่​่�ดี​ีขึ้​้�น คงไว้​้ซึ่​่�งสารพอลิ​ิฟี​ีนอลและคงคุ​ุณประโยชน์​์อื่​่�นๆ ของ เชอร์​์รี​ีไว้​้อย่​่างครบถ้​้วน

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 36

20/2/2563 BE 16:46

STRATEGIC R & D ในผงสกั​ัดเชอร์​์รีที าร์​์ต1 ที่​่�ได้​้จะเต็​็มเปี่​่ย� มไปด้​้วยสารอาหาร ทั้​้ง� หมดในรู​ูปแบบที่​่มี� กี ารป้​้องกั​ันเป็​็นพิ​ิเศษ ช่​่วยให้​้ได้​้รับั รสชาติ​ิ และสี​ีที่​่�สม่ำำ��เสมอและช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงให้​้เกิ​ิดการนำำ�ไปใช้​้งานให้​้ ดี​ีขึ้น�้ ซึ่ง�่ เกี่​่ย� วข้​้องกั​ับโภชนาการอาหาร มี​ีส่ว่ นช่​่วยในการส่​่งเสริ​ิม สุ​ุขภาพและเพิ่​่�มรสชาติ​ิของอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นี้​้�ยั​ังได้​้รั​ับการเปรี​ียบเที​ียบกั​ับสารสกั​ัดอื่​่�นๆ ที่​่�มี​ี อยู่​่�ในท้​้องตลาดด้​้วย ซึ่​่�งใช้​้การเปรี​ียบเที​ียบโมโนเมอริ​ิกโปรแอนโธไซยานิ​ิดิ​ินและโอลิ​ิโกเมอริ​ิกโปรแอนโธไซยานิ​ิดิ​ินเป็​็น ดั​ัชนี​ีชี้​้วั� ดั ทางชี​ีวภาพ (Biomarkers) ด้​้วยเหตุ​ุผลที่​่ว่� า่ สารเหล่​่านี้​้� สามารถตรวจพบได้​้ในร่​่างกายมนุ​ุษย์​์หลั​ังการบริ​ิโภค ซึ่​่�งตาม ทฤษฎี​ีแล้​้วปริ​ิมาณสารออกฤทธิ์​์�ของโปรแอนโธไซยานิ​ิดิ​ินจะ มากน้​้อยเพี​ียงใดมั​ักขึ้​้น� อยู่​่�กับั ขนาดของหน่​่วยที่​่ไ� ด้​้รับั นั่​่น� หมาย ความว่​่าโมโนเมอร์​์ของคาเทชิ​ินและอี​ีพิคิ าเทชิ​ิน และไดเมอริ​ิกโปรไซยาดิ​ินินิ นั้​้น� ร่​่างกายสามารถดู​ูดซึ​ึมได้​้ แต่​่กลับั ไม่​่พบโพลิ​ิเมอร์​์ ที่​่�มี​ีโมเลกุ​ุลใหญ่​่ในพลาสมาของมนุ​ุษย์​์หลั​ังการบริ​ิโภคเข้​้า ร่​่างกาย นอกจากนี้​้� สารอี​ีพิ​ิคาเทชิ​ินได้​้แสดงให้​้เห็​็นว่​่าเป็​็น พลาสมาฟลาโวน และยั​ังพบว่​่าไดเมอร์​์ก็​็สามารถดู​ูดซึ​ึมได้​้แม้​้ว่​่า จะน้​้อยกว่​่าโมโนเมอร์​์ แต่​่ในขณะที่​่โ� มเลกุ​ุลที่​่ใ� หญ่​่ขึ้น�้ ยั​ังคงไม่​่สามารถดู​ูดซึ​ึมได้​้ สำำ�หรั​ับการเปรี​ียบเที​ียบครั้​้�งนี้​้� คาเทชิ​ินโมโนเมอร์​์ และ อี​ีพิ​ิคาเทชิ​ินโมโนเมอร์​์ รวมถึ​ึง ไดเมอร์​์ B1, B2 และ A2 ได้​้ถู​ูก ทำำ�การวิ​ิเคราะห์​์ด้​้วย U-HPLC-qTOF ผลเปรี​ียบเที​ียบพบว่​่าคุ​ุณค่​่าทั้​้ง� หมดของ เชอร์​์รี​ีทาร์​์ตผงที่​่�เป็​็นนวั​ัตกรรม1 นั้​้�นสู​ูง กว่​่าผงเชอร์​์รีที าร์​์ตอื่​่น� ๆ อย่​่างมี​ีนัยั สำำ�คัญ ั ซึ่​่�งก็​็ไม่​่เป็​็นที่​่�น่​่าประหลาดใจแต่​่อย่​่างใด เหตุ​ุผลหนึ่​่ง� ก็​็เพราะว่​่า ความหลากหลาย ที่​่�ไม่​่เหมื​ือนใครของเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตสายพั​ันธุ์​์�ของ ประเทศเดนมาร์​์ก Stevnsbær มี​ีแอนโธไซยานิ​ินที่​่� มากกว่​่าเมื่​่�อเที​ียบกั​ับเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตสายพั​ันธุ์​์�ยอดนิ​ิยมอย่​่าง Montmorency ซึ่​่�งเป็​็นสายพั​ันธุ์​์�ที่​่�มี​ีจำำ�หน่​่ายในท้​้องตลาด โดยทั่​่�วไป ซึ่​่�งสายพั​ันธุ์​์� Stevnsbær นี้​้�เองที่​่�เป็​็นสายพั​ันธุ์​์�เฉพาะ ที่​่�ถู​ูกนำำ�มาใช้​้ทำำ�เป็​็นสารสกั​ัด1 แม้​้ว่​่าในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์มากมายจะมี​ีการอ้​้างว่​่ามี​ี สารแอนโธไซยานิ​ินในระดั​ับที่​่สู� งู แต่​่พอลิ​ิฟี​ีนอลและการจั​ัดการ ในอุ​ุตสาหกรรม รวมถึ​ึงความสม่ำำ�� เสมอของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เป็​็นสิ่​่ง� ที่​่� ท้​้าทาย ซึ่​่�งด้​้วยเทคโนโลยี​ี2 ในปั​ัจจุ​ุบั​ันที่​่�มี​ีความเฉพาะจึ​ึงช่​่วย ปกป้​้องสารแอนโธไซยานิ​ินในเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตเอาไว้​้ได้​้ ซึ่​่�งสร้​้าง ความแตกต่​่างจากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เชอร์​์รีที าร์​์ตอื่​่น� ๆ ได้​้อย่​่างมี​ีนัยั สำำ�คัญ ั นอกจากผลลั​ัพธ์จ์ ะเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่ย� อดเยี่​่ย� มแล้​้วสารสกั​ัด จากเชอร์​์รี​ีทาร์​์ตนวั​ัตกรรม1นี้​้�ยั​ังสร้​้างความประทั​ับใจด้​้วยคุ​ุณภาพ ที่​่�เยี่​่�ยมยอด สี​ีของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�สม่ำำ��เสมอ และได้​้รสชาติ​ิของเชอร์​์รี​ี ที่​่�แท้​้จริ​ิง นอกจากนี้​้� ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นี้​้�ผลิ​ิตขึ้​้�นตามมาตรฐาน FSSC 22000 เพื่​่�อยื​ืนยั​ันถึ​ึงมาตรฐานความปลอดภั​ัยของอาหารด้​้วย ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information The BerryShield™ Tart Cherry Extract produced by AsirosA/S The BerryShield™ technology

1 2

36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 37

Epidemiological studies have shown that a diet rich in polyphenols is associated with a reduced incidence of stress-induced diseases. Cherries have the fifth highest total phenol content among the 20 most commonly consumed fruits. The tart cherry (Prunus cerasus) in particular is attracting increasing attention because it is particularly rich in numerous phytochemicals. It is supposed that the phenolic compounds within tart cherries act as ‘free radical’ scavengers that reduce oxidative stress. In addition, the antiinflammatory properties of tart cherries have been reported to be at a level comparable to a number of non-steroidal anti-inflammatory drugs. These phytonutrients might be capable of exerting beneficial physiological effects and could be used as an effective intervention in health maintenance and exercise recovery. Tart cherry is already linked to delivering a number of health benefits that include attenuate circulating inflammatory markers, improve recovery following exercise, analgesic effects following long-distance running, reduced oxidative stress and improve sleep quality.

Particularly in extreme athletes such as marathon runners, it can be observed that after training, markers for muscle damage and oxidative stress follow. This leads to inflammation and a decrease in strength.

A number of studies have shown, among other things, that cherry juice has an effect on reducing muscle pain while running, and oxidative stress, muscle damage and inflammation can be reduced by tart cherry.

According to these studies, tart cherry is a viable means of supporting regeneration after strenuous exercise by increasing overall antioxidant capacity, reducing inflammation and lipid peroxidation, and thus helping to restore muscle function.

The innovative tart cherry extract1 is a special tart cherry product that is currently innovated and made available on the market. The extract powder1 is a powder produced from an extract based on selected whole fresh tart cherries (Prunus cerasus), which have been processed utilizing Good Agriculture and Manufacturing Practices from the plantation to the finished dried powder. The complete production chain from the tart cherry harvest to the finished product takes place in Denmark the Nordic country in Northwest Europe.

Tart cherries are containing a broad spectrum of nutrients. The tart cherry powder is manufactured by a special technology2, an innovative proprietary powder processing method that extracts and protectively envelopes the delicate berry components that are otherwise easily destroyed in conventionally processed products.

During processing, the extracts are gently dried by a special vacuum belt drying2, avoiding the high temperatures associated with spray drying, thereby protecting the high amount of bioactive polyphenols.

By using this technology the berry components are stabilized, rendering berry powders with uniquely improved taste, colour, polyphenol content and application stability.

In the powder1 is the whole range of nutrients in an ultraprotected form enabling sustained taste and color and an improved application range relevant in nutritional food, health supplements and food and beverage.

The product has been compared to other extracts available on the market. In the comparison, the monomeric and oligomeric proanthocyanidins were considered as biomarkers. The reason for this is that these can also be detected in the human body after ingestion. This is based on the theory that the bioavailability of proanthocyanidins strongly depends on the size of the unit. It means that catechin and epicatechin monomers and dimeric procyanidins, but no higher polymers, can be detected in human plasma after ingestion. Of the monomers, epicatechin has been shown to be the predominant plasma flavanol. Dimers are also absorbed, although to a lesser degree than monomers.

Larger molecules remain unabsorbed.

For comparison, the content of the monomers catechin and epichatechin as well as the dimers B1, B2 and A2 were analyzed with U-HPLC-qTOF. It is not astonishing that all the values of the innovative tart cherry powder1 are significantly higher than for other tart cherry powders.

One reason is that the unique Danish tart cherry variety Stevnsbær has a superior anthocyanin content compared to the classic Montmorency tart cherries, the most common tart cherry variety in commercial supplements. Stevnsbær is used in the extract1.

Although high anthocyanin levels are often claimed in commercial products, they are the most unstable of all polyphenols and industrial handling as well as stability in the products is a challenge. The technology2 provides protection of the tart cherry anthocyanins unparalleled to other tart cherry products.

In addition to the great results, the innovative tart cherry extract impresses with a very good quality, its consistent product color and a pure typical taste. Furthermore, the product is manufactured according to FSSC 22000 standards to ensure food safety.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

37

20/2/2563 BE 16:46

STRATEGIC R & D

medicalnewstoday.com

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

คุ​ุณประโยชน์​์ของขมิ้​้นชั � ัน

ในการบรรเทาความเจ็​็บปวดและการอั​ักเสบ ขมิ้​้�นชั​ันบางครั้​้�งก็​็ถู​ูกเรี​ียกว่​่าหญ้​้าฝรั่​่�นอิ​ินเดี​ียหรื​ือเครื่​่�องเทศสี​ีทอง จั​ัดเป็​็นพื​ืชชั้​้�นสู​ูงที่​่�เติ​ิบโตในภู​ูมิ​ิภาคเอเชี​ียและอเมริ​ิกากลาง โดยรากหรื​ือเหง้​้าขมิ้​้น � ชั​ันจะนำำมาทำำเครื่​่อ� งเทศ สำำหรั​ับขมิ้​้น � ชั​ันผงที่​่�ผ่า่ นการแปรรู​ูปมักนำ ั ำมาใช้​้เป็​็นสารให้​้สี​ี โดยจะให้​้สีเี หลื​ืองสดใส ขมิ้​้�นชั​ันบดจั​ัดเป็​็นส่​่วนผสมอาหารที่​่�สำำคั​ัญสำำหรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ผงเครื่​่�องแกงด้​้วยเช่​่นกั​ัน ปั​ัจจุ​ุบั​ัน ขมิ้​้�นชั​ันถู​ูกนำำมาผลิ​ิตและ จำำหน่​่ายในทางการค้​้าหลายรู​ูปแบบ ทั้​้�งแคปซู​ูล ชาขมิ้​้�นชั​ัน ผงขมิ้​้�นชั​ัน รวมถึ​ึงสารสกั​ัดขมิ้​้�นชั​ันด้​้วย เคอร์​์คิวิ มิ​ิน คือื สารออกฤทธิ์​์ที่� สำ่� �คั ำ ญ ั ตั​ัวหนึ่​่ง� ที่​่เ� ป็​็นองค์​์ประกอบอยู่​่ใ� นเหง้​้า ขมิ้​้�นชั​ัน ซึ่​่�งมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิทางชี​ีวภาพที่​่�ยอดเยี่​่�ยมมาก ในตำำ�รายาอายุ​ุรเวท หรื​ือ วิ​ิ ธี​ีก ารรั​ั ก ษาแบบดั้​้� ง เดิ​ิ ม ของอิ​ิ น เดี​ียนั้​้� นมี​ีก ารแนะนำำ � ให้​้ ใ ช้​้ ข มิ้​้� น ชั​ั น เพื่​่� อ ประโยชน์​์ทางสุ​ุขภาพในหลายรู​ูปแบบ รวมถึ​ึงการบรรเทาอาการเจ็​็บปวด และการอั​ักเสบ ในทางการแพทย์​์แผนตะวั​ันตกก็​็ได้​้ศึ​ึกษาการใช้​้ขมิ้​้�นชั​ันเพื่​่�อ บรรเทาอาการเจ็​็บปวดและซ่​่อมแซมเซลล์​์เช่​่นกั​ัน บทความนี้​้�จึ​ึงขอเผยข้​้อมู​ูล ด้​้ า นโภชนาการของขมิ้​้� น ชั​ั น ป ระโยชน์​์ ต่​่ อสุ​ุ ข ภาพและบางเรื่​่� อ งที่​่� ค วรรู้​้ � เกี่​่�ยวกั​ับผลข้​้างเคี​ียง

ข้​้อมู​ูลด้​้านโภชนาการของขมิ้​้�นชั​ัน

จากข้​้อมู​ูลด้​้านโภชนาการของสหรั​ัฐอเมริ​ิกาซึ่​่�งอ้​้างอิ​ิงตาม USDA ระบุ​ุว่​่า ขมิ้​้�นชั​ันผง 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ ให้​้พลั​ังงาน 29 แคลอรี​ี โดยประกอบไปด้​้วยโปรตี​ีน 0.91 กรั​ัม ไขมั​ัน 0.31 กรั​ัม คาร์​์โบไฮเดรต 6.31 กรั​ัม ใยอาหาร 2.1 กรั​ัม และน้ำำ��ตาล 0.3 กรั​ัม ในปริ​ิมาณการบริ​ิโภค 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ ร่​่างกายจะได้​้รั​ับแร่​่ธาตุ​ุที่​่�จำำ�เป็​็นต่​่อ ร่​่างกายในหนึ่​่�งวั​ัน คื​ือ แมงกานี​ีส ร้​้อยละ 26 เหล็​็ก ร้​้อยละ 16 โพแทสเซี​ียม ร้​้อยละ 5 และวิ​ิตามิ​ินซี​ี ร้​้อยละ 3

38

คุ​ุณประโยชน์​์ของขมิ้​้�นชั​ัน

ขมิ้​้�นชั​ันจั​ัดเป็​็นเครื่​่�องเทศที่​่�ช่​่วยเพิ่​่�มกลิ่​่�น รสชาติ​ิ ซึ่​่�งมี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการ ที่​่�ดี​ีสำำ�หรั​ับการบริ​ิโภค ขมิ้​้�นชั​ันยั​ังมี​ีการนำำ�มาใช้​้ในการแพทย์​์อายุ​ุรเวท และ แพทย์​์ แ ผนจี​ีนเพื่​่� อ รั​ั ก ษาสภาวะการอั​ั ก เสบ โรคผิ​ิ ว หนั​ั ง บาดแผลพุ​ุ พ อง โรคทางเดิ​ินอาหาร และปรั​ับสภาพการทำำ�งานของตั​ับ

คุ​ุณสมบั​ัติใิ นการต้​้านการอั​ักเสบ

มู​ูลนิ​ิธิ​ิโรคข้​้ออั​ักเสบ สหรั​ัฐอเมริ​ิกา อ้​้างถึ​ึงการศึ​ึกษาวิ​ิจั​ัยจำำ�นวนมากที่​่�มี​ีการใช้​้ ขมิ้​้�นชั​ันในการลดการอั​ักเสบ โดยความสามารถในการบรรเทาการอั​ักเสบนี้​้� อาจเป็​็นการช่​่วยลดความรุ​ุนแรงของความรู้​้�สึ​ึกเจ็​็บปวดที่​่�ผู้​้�ป่​่วยโรคข้​้อได้​้รั​ับ โดยมู​ูลนิ​ิธิ​ิฯ ยั​ังได้​้แนะนำำ�ด้​้วยว่​่าการรั​ับประทานขมิ้​้�นชั​ันแบบแคปซู​ูลต่​่อเนื่​่�อง ทุ​ุกวั​ัน ปริ​ิมาณ 400-600 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม วั​ันละ 3 ครั้​้�ง จะช่​่วยบรรเทาอาการ อั​ักเสบได้​้

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 38

20/2/2563 BE 17:44

STRATEGIC R & D

การบรรเทาอาการเจ็​็บปวด

มี​ีความเข้​้าใจว่​่าขมิ้​้�นชั​ันสามารถใช้​้เป็​็นยาแก้​้ปวด โดยเครื่อ�่ งเทศดั​ังกล่​่าวนี้​้� มี​ีสรรพคุ​ุณในการบรรเทาอาการปวดของโรคข้​้ออั​ักเสบเช่​่นกั​ัน มี​ีการศึ​ึกษา จำำ�นวนหนึ่​่�งที่​่�ดู​ูเหมื​ือนว่​่าจะสนั​ับสนุ​ุนคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของขมิ้​้�นชั​ัน เพื่​่�อบรรเทา อาการเจ็​็บปวด โดยการศึ​ึกษาหนึ่​่�งพบว่​่าขมิ้​้�นชั​ันมี​ีสรรพคุ​ุณเช่​่นเดี​ียวกั​ับ ยาในกลุ่​่�มต้​้านการอั​ักเสบอย่​่าง ibuprofen (Advil) ที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับผู้​้�ป่​่วยโรค ข้​้ออั​ักเสบในหั​ัวเข่​่า ถึ​ึงแม้​้ว่า่ จะมี​ีข้อ้ แนะนำำ�ในการใช้​้ที่​่แ� ตกต่​่างกั​ันออกไป โดยในการศึ​ึกษานั้​้น� ได้​้ให้​้อาสาสมั​ัครรั​ับประทานขมิ้​้�นชั​ันแบบแคปซู​ูล 800 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ัน

ปรั​ับปรุ​ุงการทำำ�งานของตั​ับ

ขมิ้​้�นชั​ันเริ่​่�มจะได้​้รั​ับความสนใจเนื่​่�องจากมี​ีความสามารถในการต้​้าน อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระด้​้วย โดยฤทธิ์​์�ในการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระของขมิ้​้�นชั​ันนั้​้�นมี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพมากจนอาจทำำ�ให้​้ตั​ับของคุ​ุณไม่​่ถู​ูกทำำ�ลายจากสารพิ​ิษ ประโยชน์​์ข้​้อนี้​้�จึ​ึงอาจเป็​็นข่​่าวดี​ีสำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�กิ​ินยามากๆ อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง อย่​่างเช่​่น ผู้​้�ป่ว่ ยโรคเบาหวานซึ่​่�งการกิ​ินยาติ​ิดกั​ันนานๆ นั้​้น� อาจทำำ�ให้​้ตับั ของ พวกเขาถู​ูกทำำ�ลายจากสารเคมี​ีในระยะยาว

ความเป็​็นไปได้​้ในการลดความเสี่​่�ยงของมะเร็​็ง

จากการศึ​ึกษาวิ​ิจั​ัยมี​ีการแนะนำำ�ให้​้ใช้​้เคอร์​์คิ​ิวมิ​ินนอยด์​์ในการป้​้องกั​ัน มะเร็​็ง โดยมี​ีผลต่​่อการป้​้องกั​ันมะเร็​็งตั​ับอ่​่อน มะเร็​็งต่​่อมลู​ูกหมาก และ มะเร็​็งเม็​็ดเลื​ือดขาว (Multiple myeloma)

ประโยชน์​์ต่​่อระบบการย่​่อยอาหาร

ขมิ้​้�นชั​ันช่​่วยเพิ่​่�มกลิ่​่�นรสให้​้อาหารซึ่​่�งส่​่วนมากแล้​้วมั​ักใช้​้ในรู​ูปแบบผง อย่​่างไรก็​็ตาม ขมิ้​้�นชั​ันนั้​้�นยั​ังมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในเรื่​่�องของการย่​่อยอาหาร โดยส่​่ ว นผสมอาหารประเภทนี้​้� ช่ ่ ว ยเสริ​ิ ม สร้​้ า งระบบการย่​่ อ ยอาหาร เนื่​่�องจากมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิในการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระและต้​้านการอั​ักเสบ ขมิ้​้�นชั​ันเคยใช้​้เป็​็นยารั​ักษาโรคเกี่​่ย� วกั​ับระบบการย่​่อยอาหารในตำำ�รับั ยาอายุ​ุรเวท และในตำำ�รายาแผนปั​ัจจุ​ุบันก็ ั มี็ กี ารศึ​ึกษาเพิ่​่�มเติ​ิมถึงึ ฤทธิ์​์ข� อง สารสำำ�คั​ัญในขมิ้​้�นชั​ันเกี่​่�ยวกั​ับความสามารถในการช่​่วยรั​ักษาภาวะตั​ับ อั​ักเสบและลำำ�ไส้​้รั่​่�วซึ่​่�งเป็​็นสองโรคสำำ�คั​ัญของความผิ​ิดปกติ​ิที่​่�เกี่​่�ยวกั​ับ ระบบการย่​่อย นอกจากนี้​้� ขมิ้​้น� ชั​ันยังั มี​ีการนำำ�มาใช้​้เพื่​่อ� บำำ�บัดั รั​ักษาอาการ ลำำ�ไส้​้แปรปรวนด้​้วย

ผลข้​้างเคี​ียง

ในขณะที่​่�ขมิ้​้�นชั​ันได้​้รั​ับการยอมรั​ับถึ​ึงคุ​ุณประโยชน์​์ที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ แต่​่ บางครั้​้�งก็​็อาจมี​ีความเสี่​่�ยงอยู่​่�บ้​้างจึ​ึงควรที่​่�จะพิ​ิจารณาให้​้ถี่​่�ถ้​้วนก่​่อนที่​่�จะ รั​ับประทานในปริ​ิมาณที่​่�มากเกิ​ิน สารสำำ�คั​ัญในขมิ้​้�นชั​ันที่​่�ช่​่วยเรื่​่�องสุ​ุขภาพ ระบบลำำ�ไส้​้นั้​้�นก็​็สามารถสร้​้างความระคายเคื​ืองได้​้เช่​่นกั​ันหากได้​้รั​ับ ในปริ​ิมาณมากๆ โดยมี​ีผลในการกระตุ้​้�นให้​้กระเพาะอาหารผลิ​ิตกรด ออกมามากเกิ​ินไป แม้​้ขมิ้​้�นชั​ันจะช่​่วยเรื่​่�องระบบการย่​่อยของใครหลายๆ คนได้​้ แต่​่สำำ�หรั​ับบางคนก็​็อาจเกิ​ิดผลข้​้างเคี​ียงได้​้ เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference https://www.medicalnewstoday.com/articles/306981.php#side-effects-of turmeric MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 39

39

20/2/2563 BE 17:44

STRATEGIC R & D

The Powerful Biological

Properties of Turmeric Turmeric, sometimes called Indian saffron or the golden spice, is a tall plant that grows in Asia and Central America. The turmeric on shelves and in spice cabinets is made of the ground roots of the plant. The bright yellow color of processed turmeric has inspired many cultures to use it as a dye. Ground turmeric is also a major ingredient in curry powder.

Capsules, teas, powders, and extracts are some of the turmeric products available commercially.

Curcumin is the active ingredient in turmeric, and it has powerful biological properties. Ayurvedic medicine, a traditional Indian system of treatment, recommends turmeric for a variety of health conditions.

These include chronic pain and inflammation. Western medicine has begun to study turmeric as a pain reliever and healing agent. This article explores the nutritional content of turmeric, how it might benefit health, as well as some of its negative side effects.

Nutrition of Turmeric

According to the United States Department of Agriculture (USDA) National Nutrient Database, one tablespoon (tbsp) of turmeric powder contains: 29 calories, 0.91 grams (g) of protein, 0.31 g of fat, 6.31 g of carbohydrates, 2.1 g of fiber, 0.3 g of sugar. That same 1-tbsp serving provides: 26 percent of daily manganese needs, 16 percent of daily iron, 5 percent of daily potassium, 3 percent of daily vitamin C.

Positive Side Effects

While turmeric is a flavorsome spice that is nutritious to consume, it has also traditionally been used in Ayurvedic and Chinese medicine to treat inflammatory conditions, skin diseases, wounds, digestive ailments, and liver conditions.

40

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 40

20/2/2563 BE 17:45

STRATEGIC R & D Anti-inflammatory Properties

The Arthritis Foundation cites several studies in which turmeric has reduced inflammation. This anti-inflammatory ability might reduce the aggravation that people with arthritis feel in their joints. The foundation suggests taking turmeric capsules of 400 to 600 milligrams (mg) up to three times per day for inflammation relief.

Pain Relief

Turmeric is thought of as a pain reliever. The spice is reputed to relieve arthritis pain as well. Studies seem to support turmeric for pain relief, with one study noting that it seemed to work as well as ibuprofen (Advil) in people with arthritis in their knees. Though dosing recommendations seem to vary, those who participated in the study took 800 mg of turmeric in capsule form each day.

Improving Liver Function

Turmeric has been getting attention recently because of its antioxidant abilities. The antioxidant effect of turmeric appears to be so powerful that it may stop your liver from being damaged by toxins. This could be good news for people who take strong drugs for diabetes or other health conditions that might hurt their liver with long-term use.

Possibly Reducing the Risk of Cancer

Curcumin shows promise as a cancer treatment. Studies suggest it has protective effects against pancreatic cancer, prostate cancer, and multiple myeloma.

Digestion

Turmeric adds flavor to food, which explains its presence in curry powder. However, turmeric can also play an important role in digesting that food. The spice can contribute to healthy digestion as a result of its antioxidant and anti-inflammatory properties.

Turmeric is used in Ayurvedic medicine as a digestive healing agent. Western medicine has now begun to study how turmeric can help with gut inflammation and gut permeability, two measures of digestive efficiency. The spice is even being explored as a treatment for irritable bowel syndrome (IBS).

Negative Side Effects of Turmeric

While turmeric does provide potential health benefits, it creates some risks that are worth considering before consuming large amounts. The same agents in turmeric that support digestive health can irritate when taken in large amounts. Some participants in studies looking at the use of turmeric for cancer treatment had to drop out because their digestion was so negatively affected.

Turmeric stimulates the stomach to produce more gastric acid. While this helps some people’s digestion, it can negatively affect others.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-41_Strategic R&D_Fighting.indd 41

41

20/2/2563 BE 17:45

STAND OUT TECHNOLOGY บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํ​ํากั​ัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

OMAC Opinion on The Automation

and Productivity in 4.0 Era คุ​ุยกั​ับองค์​์กรเพื่​่�อระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิและการควบคุ​ุมเครื่​่�องจั​ักร (OMAC) ว่​่าด้​้วยเรื่​่�องระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิในอุ​ุตสาหกรรมอาหารกั​ับความเชื่​่�องโยงในยุ​ุค 4.0

ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิในอุ​ุตสาหกรรมมี​ีประโยชน์​์มากเพี​ียงใด

ผู้​้ผ� ลิ​ิตในอุ​ุตสาหกรรมเนื้​้อสั � ตั ว์​์และเนื้​้อสั � ตั ว์​์ปีกี ต้​้องเผชิ​ิญกั​ับแรงกดดั​ัน ที่​่�จะต้​้องดำำ�เนิ​ินงานให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพมากที่​่�สุ​ุด ซึ่​่�งก็​็คื​ือการพั​ัฒนา ความสามารถในการแข่​่งขั​ัน และรั​ักษาไว้​้ซึ่​่�งผลกำำ�ไร เมื่​่�อเร็​็วๆ นี้​้� มี​ีระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิในโรงงาน การติ​ิดต่​่อสื่​่�อสารกั​ันในโรงงาน และโซลู​ูชั​ัน ซอฟต์​์แวร์​์ที่​่�สามารถพั​ัฒนาต่​่อยอดได้​้ จึ​ึงทำำ�ให้​้มี​ีประโยชน์​์เพิ่​่�มขึ้​้�น อย่​่างรวดเร็​็ว

OMAC มี​ีส่​่วนช่​่วยในการดำำ�เนิ​ินการ ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิอย่​่างไรบ้​้าง

อุ​ุปกรณ์​์การผลิ​ิตถื​ือเป็​็นการลงทุ​ุนที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าสู​ูงสำำ�หรั​ับผู้​้�ผลิ​ิต นอกจาก ต้​้นทุ​ุนของเครื่​่�องจั​ักรเบื้​้�องต้​้นแล้​้ว ผู้​้�ผลิ​ิตยั​ังต้​้องจ่​่ายให้​้กั​ับผู้​้�ควบรวม ระบบเพื่​่�อ “เชื่​่อ� มต่​่อ” อุ​ุปกรณ์​์ทั้​้ง� หมดอี​ีกด้​้วย ซึ่​่ง� อาจเป็​็นการปฏิ​ิบัติั กิ าร ที่​่�ยุ่​่�งยาก เสี​ียเวลา และมี​ีค่​่าใช้​้จ่​่ายสู​ูง อี​ีกทั้​้�งมั​ักจะมี​ีการดำำ�เนิ​ินการ ที่​่�ล่​่าช้​้า PackML คื​ือมาตรฐานด้​้านเทคนิ​ิคของอุ​ุตสาหกรรมที่​่� OMAC เป็​็นผู้​้�สร้​้างขึ้​้�นโดยมี​ีการกำำ�หนดวิ​ิธี​ีการที่​่�สอดคล้​้องกั​ันในการควบคุ​ุม 42

และใช้​้ระบบอั​ัตโนมั​ัติกัิ บั เครื่​่�องจั​ักรเพื่​่�อการบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ PackML มี​ีจุ​ุดประสงค์​์ ที่​่�จะทำำ�ให้​้การควบรวมเป็​็นการดำำ�เนิ​ินการที่​่� “ใช้​้งานได้​้เลย” แทนที่​่�ผู้​้�ผลิ​ิตจะ ต้​้องลงทุ​ุนในการควบรวบอุ​ุปกรณ์​์ซึ่​่�งมี​ีค่​่าใช้​้จ่​่ายสู​ูง

การดำำ�เนิ​ินการนี้​้�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับอุ​ุตสาหกรรม 4.0 และ อิ​ินเทอร์​์เน็​็ตในทุ​ุกสิ่​่�ง (IoT) อย่​่างไร

อุ​ุตสาหกรรม 4.0 หรื​ือการทำำ�ให้​้เป็​็นดิ​ิจิ​ิทั​ัลของอุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิตอธิ​ิบาย ถึ​ึงการผลิ​ิตอั​ัจฉริ​ิยะและการริ​ิเริ่​่�มโรงงานอั​ัจฉริ​ิยะที่​่�สายการผลิ​ิตทำำ�งานได้​้ อิ​ิสระและจั​ัดการระบบเองได้​้ โดยข้​้อกำำ�หนดของโซลู​ูชั​ันดั​ังกล่​่าวยั​ังอยู่​่�ใน กระบวนการที่​่�ต้​้องให้​้อุ​ุตสาหกรรมกำำ�หนด แต่​่ก็​็ชั​ัดเจนว่​่าแบบจำำ�ลองข้​้อมู​ูลที่​่� เป็​็นมาตรฐานและการเชื่​่�อมต่​่อสำำ�หรั​ับเครื่​่�องจั​ักรจะเป็​็นตั​ัวช่​่วยสร้​้างรากฐาน ซึ่​่�งความต้​้องการนี้​้�ต้​้องได้​้รั​ับการสนั​ับสนุ​ุนโดย PackML และ OPC UA Companion Specification

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

42-44_Stand out Tech_Mettler.indd 42

21/2/2563 BE 15:10

STAND OUT TECHNOLOGY

การสนั​ับสนุ​ุนผู้​้�แปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์ และผู้​้�แบ่​่งบรรจุ​ุ

เครื่อ่� งมื​ือที่​่เ� รากล่​่าวถึ​ึงจะให้​้วิธีิ กี ารที่​่ดี� แี ละสม่ำำ�� เสมอ ในการคำำ � นวณประสิ​ิ ทธิ​ิ ภ าพ เวลาหยุ​ุ ดทำ ำ � งาน และสุ​ุดท้า้ ยคื​ือ OEE (ประสิ​ิทธิภิ าพอุ​ุปกรณ์​์โดยรวม) ของเครื่​่อ� งจั​ักรหรื​ือสายการผลิ​ิต ชุ​ุดของ PackTags มี​ีมากพอที่​่�จะอนุ​ุญาตให้​้มี​ีการนิ​ิยามตามคำำ�สั่​่�งที่​่� ซั​ั บ ซ้​้ อ นของ OEE และให้​้ ข้ ้ อ มู​ู ล เชิ​ิ ง ลึ​ึ ก ที่​่� นำ ำ � ไป ใช้​้ ง านได้​้ เ ลยเพื่​่� อ ลดเวลาหยุ​ุ ดทำ ำ � งานที่​่� ไ ม่​่ ไ ด้​้ คาดการณ์​์ไว้​้และทำำ�ให้​้ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานมี​ี จุ​ุดติ​ิดขั​ัดน้​้อยลง

ทั้​้�งนี้​้� Packaging Workgroup มุ่​่�งมั่​่�นที่​่จ� ะสร้​้างรุ่​่�นปรั​ับปรุ​ุงถั​ัดไปของ PackML (PackML 2020) เพื่​่อ� รั​ับรองการสนั​ับสนุ​ุนอุ​ุตสาหกรรม 4.0 และการริ​ิเริ่​่ม� IoT ล่​่าสุ​ุดอย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง อี​ีกทั้​้�งยั​ังทำำ�งานอย่​่าง เข้​้มข้​้นเพื่​่�อวางมาตรฐานการออกแบบของ HMI และการนิ​ิยามของ OEE ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information บทสั​ั ม ภาษณ์​์ คุ​ุ ณ ลี​ี สมิ​ิ ธ ประธานร่​่ ว ม ขององค์​์ ก รเพื่​่� อ ระบบอั​ั ต โนมั​ั ติ​ิ แ ละการควบคุ​ุ ม เครื่​่� อ งจั​ั ก ร (OMAC) ซึ่​่�งเป็​็นองค์​์กรหลั​ักที่​่�เชี่​่�ยวชาญด้​้านอุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิต โดยองค์​์กรจะให้​้การสนั​ับสนุ​ุนความต้​้องการระบบและการ ปฏิ​ิบั​ัติ​ิการอั​ัตโนมั​ัติ​ิของอุ​ุตสาหกรรมการผลิ​ิต OMAC มี​ีแพลตฟอร์​์มให้​้สมาชิ​ิกจากอุ​ุตสาหกรรมต่​่างๆ ได้​้มาร่​่วมงานกั​ัน ซึ่​่�งทำำ�ให้​้วางมาตรฐานโซลู​ูชั​ันเพื่​่�อแก้​้ปั​ัญหาทั่​่�วไปได้​้สะดวกขึ้​้�น This is was an interview of Lee Smith, Co-chairman of the Organization for Machine Automation and Control (OMAC) Packaging Workgroup which is a body of manufacturing professionals. It is dedicated to supporting the machine automation and operation needs of manufacturing. OMAC provides a platform for members from various industries to collaborate. This facilitates the standardization of solutions to common problems.

กรณี​ีศึ​ึกษาของการดำำ�เนิ​ินการ

ในโรงงานแปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทั่​่�วไป การอำำ�นวยความสะดวกให้​้ ส ามารถถ่​่ า ยโอนข้​้ อ มู​ู ล ได้​้ อ ย่​่ า งมี​ี ประสิ​ิ ทธิ​ิ ผ ลและประสิ​ิ ทธิ​ิ ภ าพระหว่​่ า งสถานที่​่� ทำำ�งานต่​่างๆ ในโรงงาน คื​ือสิ่​่�งที่​่�สำำ�คั​ัญอย่​่างยิ่​่�ง เมื่​่�อรวม PackML กั​ับโปรโตคอล เช่​่น OPC UA แล้​้ ว ผู้​้�จั​ั ด การฝ่​่ า ยผลิ​ิ ต จะสามารถตรวจสอบ ประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานของเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ ในสายการผลิ​ิตแบบระยะไกลจากตำำ�แหน่​่งที่​่ต� นอยู่​่� ได้​้ ผู้​้�จั​ัดการจะสามารถควบคุ​ุมกระบวนการ และ ตั​ัดสิ​ินใจโดยใช้​้ข้​้อมู​ูลล่​่าสุ​ุดได้​้

ความเปลี่​่ย� นแปลงอื่​่�นๆ ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น ในอุ​ุตสาหกรรม

OMAC และสมาชิ​ิกได้​้ระบุ​ุการเปลี่​่�ยนแปลงแล้​้ว และกำำ�ลั​ังทำำ�งานเกี่​่�ยวกั​ับผลประโยชน์​์เพื่​่�อการวาง มาตรฐานในอนาคตเรากำำ�ลั​ังประเมิ​ินการเริ่​่�มต้​้น ตามวั​ั ต ถุ​ุ ป ระสงค์​์ ใ น OMAC Packaging Workgroup อย่​่างกระตื​ือรื​ือร้​้นและกำำ�ลั​ังจั​ัดลำำ�ดั​ับ ความสำำ�คัญ ั ตามความต้​้องการที่​่กำ� �ห ำ นดโดยสมาชิ​ิก OMAC และอุ​ุตสาหกรรมในวงกว้​้าง

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 42-44_Stand out Tech_Mettler.indd 43

43

20/2/2563 BE 17:48

STAND OUT TECHNOLOGY

OMAC Opinion on The Automation

and Productivity in 4.0 Era How much Interest in Automation in The Industry?

Manufacturers in the meat and poultry industry are under pressure to make their operations as efficient as possible - it’s a way of developing a competitive edge and maintaining profitability. There has been a recent upsurge of interest in plant automation, plant interconnectivity and software solutions that can push the boundaries.

How has OMAC Helped in Process Automation?

Production equipment is a large investment for manufacturers. In addition to the initial machine cost, manufacturers then have to pay integrators to “connect” all of the equipment. This can be a difficult, time consuming and costly exercise and is often responsible for projects running behind schedule. PackML is an industry technical standard, created by OMAC, and defines a consistent way to control and automate packaging machinery. Rather than manufacturers investing in costly equipment integration, PackML aims to make integration a “plug and play” exercise.

How does This Link to Industry 4.0 and The Internet of Things?

Industry 4.0 or the digitalization of the manufacturing industry, describes smart manufacturing and smart factory initiatives where production lines are fully autonomous and self-organizing. The specifics of such solutions are still in the process of being defined by the industry but it’s clear that standardized information models and connectivity for machines are a fundamental enabler. This need is supported by PackML and the OPC UA Companion Specification.

How does This Support Meat Processors and Packers?

The tools I refer to provide an ideal way of consistently quantifying performance, downtime and ultimately the OEE (overall equipment effectiveness) of a machine or line. The set of PackTags are rich enough to allow for complex custom definitions of OEE and can provide actionable insights into reducing unplanned downtime and easing performance bottlenecks.

44

An Example of This in Action

In a typical meat processing plant, facilitating the efficient and effective transfer of data between locations on the factory floor is critical. When PackML is combined with a protocol like OPC UA, a pro duction manager can monitor the performance of a metal detector on a production line remotely from his location. He is able to stay in control of processes and make informed decisions based on up-to-date information.

What Other Changes do you see on The horizon for The Industry?

OMAC and its members have identified and are currently working on a number of areas of interest for future standardization. We are actively evaluating a number of proposed initiatives within the OMAC Packaging Workgroup and are prioritizing according to the perceived needs of OMAC members and the wider industry.

The Packaging Workgroup is committed to creating the next PackML revision (PackML 2020) to ensure continued support for the latest Industry 4.0 and loT initiatives. We are also actively working on standardized HMI designs and OEE definitions.

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

42-44_Stand out Tech_Mettler.indd 44

20/2/2563 BE 17:48

STRONG QC & QA รองศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะ ในโรงงานอาหาร การตรวจติ​ิดตามเพื่​่�อประเมิ​ินระดั​ับของสุ​ุขลั​ักษณะของ พื้​้� น ผิ​ิ ว สั​ั ม ผั​ั ส อาหารหรื​ือพื้​้� น ผิ​ิ ว ของสภาพแวดล้​้ อ ม ในโรงงานอาหารมี​ีหลากหลายวิ​ิธี​ี ขึ้​้�นกั​ับเป้​้าหมายของ การตรวจสอบที่แ�่ ตกต่​่างกั​ัน เช่​่น การตรวจสอบการตกค้​้าง ของสิ่​่�งสกปรก การปนเปื้​้�อนของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์บ่​่งชี้​้� หรื​ือการปนเปื้​้�อนของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ชนิ​ิดก่​่อโรคบนพื้​้�นผิ​ิวสั​ัมผั​ัสอาหาร หรื​ือจากสิ่​่�งแวดล้​้อมของบริ​ิเวณการผลิ​ิตอาหาร วิ​ิธี​ีทั่​่�วไป ที่​่�ใช้​้ตรวจสอบพื้​้�นผิ​ิว เช่​่น การสวอบ การใช้​้ฟองน้ำำ�� และ การเช็​็ดด้​้วยผ้​้ากอซ การเลื​ือกใช้​้วิ​ิธี​ีการใด ควรพิ​ิจารณา ถึ​ึงปั​ัจจั​ัยต่​่างๆ เช่​่น ประสิ​ิทธิ​ิภาพของวิ​ิธี​ีที่​่�ใช้​้ว่​่าสามารถ เก็​็บกั​ักและปลดปล่​่อยเป้​้าหมายที่​่�ตรวจสอบจากตั​ัวอย่​่าง พื้​้�นผิ​ิว ชนิ​ิดของสารละลายที่​่�ใช้​้เป็​็น Recovery broth ซึ่​่�งมี​ีผลต่​่อการฟื้​้�นสภาพของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์เป้​้าหมายที่​่�อยู่​่�ใน สภาพบาดเจ็​็บ และลั​ักษณะ ตำำแหน่​่ง และบริ​ิเวณของพื้​้�นผิ​ิว ที่​่�ต้​้องการตรวจสอบ

โดยทั่​่�วไปการตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะด้​้านความสะอาดของพื้​้�นผิ​ิวหรื​ือ สภาพแวดล้​้อมในโรงงานอาหารมี​ีหลายวิ​ิธี​ี ในบางกรณี​ีต้​้องการทราบผล ที่​่�ถูกู ต้​้องแม่​่นยำำ�ภายในระยะเวลาสั้​้น� เพื่​่�อช่​่วยในการตั​ัดสิ​ินและจั​ัดการแก้​้ไข ปั​ัญหาที่​่�ส่​่งผลต่​่อความเสี่​่�ยงด้​้านความปลอดภั​ัยของอาหารได้​้ทั​ันที​ี ดั​ังนั้​้�น การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะ โดยการใช้​้การตรวจสอบทางประสาทสั​ัมผั​ัส เช่​่น สายตาสั​ังเกตความสกปรกหรื​ือสิ่​่�งสกปรกตกค้​้างบนพื้​้น� ผิ​ิว แม้​้มีคี วามสะดวก รวดเร็​็ว และง่​่ายต่​่อการปฏิ​ิบั​ัติ​ิ แต่​่ขาดความถู​ูกต้​้อง แม่​่นยำำ� และความไว รวมทั้​้�งเป็​็นผลตรวจสอบเชิ​ิงคุ​ุณภาพเท่​่านั้​้�น สำำ�หรั​ับการตรวจสอบทางจุ​ุลชีวี วิ​ิทยาของพื้​้�นผิ​ิวสามารถบ่​่งชี้​้�ระบุ​ุจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์เป้​้าหมายที่​่�ต้​้องการตรวจสอบทั้​้�ง ในเชิ​ิงปริ​ิมาณ หรื​ือเชิ​ิงคุ​ุณภาพได้​้อย่​่างแม่​่นยำำ�และมี​ีความไว แต่​่ขาดความสะดวก และการทราบผลล่​่าช้​้า ดั​ังนั้​้น� วิ​ิธีกี ารที่​่น่� า่ เชื่​่อ� ถื​ือ สะดวก รวดเร็​็ว และการแปลผล ง่​่ายจึ​ึงได้​้รั​ับความนิ​ิยมในการนำำ�มาใช้​้ตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะของโรงงาน อาหารทำำ�ให้​้โรงงานสามารถจั​ัดการแก้​้ไขปั​ัญหาได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิภิ าพ การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะด้​้านความสะอาดของพื้​้น� ผิ​ิว โดยการตรวจสอบ การตกค้​้างของสารอะดี​ีโนซี​ีนไตรฟอสเฟต หรื​ือเอที​ีพี​ี (Adenosine Triphosphate; ATP) ซึ่​่ง� ใช้​้บ่ง่ ชี้​้ก� ารตกค้​้างของ Biological residues ที่​่ม� าจากเซลล์​์จุลิุ นิ ทรี​ีย์​์ หรื​ือเนื้​้อ� เยื่​่อ� สิ่​่ง� มี​ีชีวิี ติ อื่​่น� เช่​่น สั​ัตว์​์ และพื​ืช การตรวจสอบเอที​ีพีจึี งึ เป็​็นวิ​ิธีที างเลื​ือก หนึ่​่�งของโรงงานหลายแห่​่งในการนำำ�ไปใช้​้ เนื่​่�องจากง่​่ายต่​่อการใช้​้ มี​ีความไว และประสิ​ิทธิภิ าพ รวมทั้​้ง� ให้​้ผลการตรวจสอบเชิ​ิงปริ​ิมาณที่​่ร� วดเร็​็ว นอกจากนี้​้� MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

45-47_Strong QC&QA_sudsai.indd 45

45

20/2/2563 BE 17:56

STRONG QC & QA การตรวจสอบเอที​ีพียัี งั สามารถนำำ�ไปใช้​้ประเมิ​ินตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะ ของระบบการทำำ�ความสะอาดแบบ Cleaning In Place ได้​้ จากการตรวจสอบน้ำำ��ล้​้างสุ​ุดท้​้าย อย่​่างไรก็​็ตาม วิ​ิธี​ีการตรวจสอบเอที​ีพี​ีมี​ี ข้​้อจำำ�กัดั สำำ�คัญ ั ในการสร้​้างความสั​ัมพั​ันธ์ร์ ะหว่​่างปริ​ิมาณของเอที​ีพีกัี บั ระดั​ับจำำ�นวนของจุ​ุลินทรี ิ ย์ี ์ เนื่​่อ� งจากปริ​ิมาณเอที​ีพีใี นจุ​ุลินทรี ิ ย์ี แ์ ต่​่ละชนิ​ิด มี​ีความแตกต่​่างกั​ัน รวมทั้​้�งกรณี​ีที่​่มี� กี ารตกค้​้างของสารฆ่​่าเชื้​้�อบนพื้​้�นผิ​ิว ที่​่�ผ่า่ นการทำำ�ความสะอาดและฆ่​่าเชื้​้อ� สารฆ่​่าเชื้​้อ� ที่​่�ตกค้​้างอาจทำำ�ให้​้ผลบวกปลอมหรื​ือผลลบปลอมเกิ​ิดขึ้​้น� ได้​้ ทั้​้�งนี้​้� ขึ้​้นกั � บั ประเภทของสารฆ่​่าเชื้​้อ� ที่​่ต� กค้​้าง นอกจากการตรวจสอบเอที​ีพีแี ล้​้ว ยั​ังมี​ีวิธีิ กี ารประเมิ​ินสุขุ ลั​ักษณะ ในเชิ​ิงคุ​ุณภาพ จากการตรวจสอบการตกค้​้างของโปรตี​ีน หรื​ือน้ำำ�� ตาล บนพื้​้�นผิ​ิวหลั​ังการทำำ�ความสะอาด เพื่​่�อบ่​่งชี้​้�ระดั​ับความสะอาดได้​้ โดยสั​ังเกตระดั​ับของสี​ีที่​่เ� ปลี่​่ยน � แปลงบนชุ​ุดทดสอบ การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะในโรงงานอาหารยั​ังสามารถดำำ�เนิ​ินการ ได้​้โดยการตรวจสอบจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์บ่​่งชี้​้� เช่​่น จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ทั้​้�งหมด ยี​ีสต์​์/รา โคลิ​ิ ฟ อร์​์ ม Escherichia coli, Enterobacteriaceae หรื​ือ Staphylococcus spp. ตั​ัวอย่​่างเช่​่น โดยทั่​่�วไปโรงงานเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปีกี หรื​ือนม ตรวจสอบโคลิ​ิฟอร์​์ม หรื​ือ Enterobacteriaceae แต่​่โรงงาน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมอบ ตรวจสอบยี​ีสต์​์และรา นอกจากนี้​้� โรงงานอาหาร ยั​ังสามารถตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะของอากาศทางจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ได้​้ โดย อาจใช้​้เทคนิ​ิค Sedimentation plate หรื​ือ Settling plate (การวาง จานเพาะเชื้​้�อที่​่�มี​ีอาหารเลี้​้�ยงเชื้​้�อเปิ​ิดฝาไว้​้ในบริ​ิเวณที่​่�ต้​้องการตรวจสอบ เป็​็นระยะที่​่�เหมาะสม หลั​ังจากนั้​้�นนำำ�ไปบ่​่มเพาะเพื่​่�อตรวจสอบจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ เช่​่น จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ทั้​้�งหมด ยี​ีสต์​์และรา) หรื​ืออาจใช้​้อุ​ุปกรณ์​์ทางการค้​้าที่​่� เรี​ียกว่​่า Air sampler (การดู​ูดเก็​็บตั​ัวอย่​่างอากาศในปริ​ิมาตรที่​่เ� หมาะสม ให้​้ผ่​่านตกกระทบบนผิ​ิวอาหารเลี้​้�ยงเชื้​้�อแล้​้วนำำ�ไปบ่​่มเพาะเชื้​้�อ) นอกจากนี้​้� การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะของพื้​้�นผิ​ิวและสิ่​่�งแวดล้​้อม ของโรงงานอาหารอาจตรวจสอบจุ​ุลินทรี ิ ย์ี ชนิ ์ ดิ ก่​่อโรค เช่​่น Escherichia ั ชุี ดุ ตรวจสอบทางการค้​้า coli O157:H7 หรื​ือ Salmonella spp. ปั​ัจจุ​ุบันมี หลายบริ​ิษั​ัทที่​่�พั​ัฒนาขึ้​้�นมาเพื่​่�อวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ดั​ังกล่​่าว เพื่​่�อตรวจสอบ จุ​ุลินทรี ิ ย์ี ชนิ ์ ดิ ก่​่อโรคในเชิ​ิงคุ​ุณภาพ และ/หรื​ือ เชิ​ิงปริ​ิมาณ การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะในโรงงานอาหารมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญ อย่​่างยิ่​่�งในปั​ัจจุ​ุบั​ัน เนื่​่�องจากมี​ีกฎหมายหรื​ือข้​้อกำำ�หนดสากลต่​่างๆ ได้​้ระบุ​ุเพิ่​่�มระดั​ับความสำำ�คัญ ั เช่​่น กฎหมายว่​่าด้​้วยการปรั​ับปรุ​ุงความปลอดภั​ัยของอาหารให้​้ทันั สมั​ัย (Food Safety Modernization Act; FSMA) ของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ออกข้​้อกำำ�หนด Hazard Analysis and Risk-based Preventive Control เพื่​่อ� เป็​็นมาตรการควบคุ​ุมเชิ​ิงป้​้องกั​ัน ระบุ​ุให้​้ดำ�ำ เนิ​ินการตรวจสอบความถู​ูกต้​้องหรื​ือสภาพใช้​้ได้​้ของวิ​ิธีกี ารทำำ � ความสะอาดและฆ่​่าเชื้​้�อว่​่าดำำ�เนิ​ินการได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ และสมบู​ูรณ์​์หรื​ือไม่​่ ดั​ังนั้​้�น โรงงานอาหารจึ​ึงควรให้​้ความสำำ�คั​ัญต่​่อ การตรวจติ​ิ ด ตามสุ​ุ ข ลั​ั ก ษณะ นอกจากทำำ � ให้​้ ไ ด้​้ ข้ ้ อ มู​ู ล เพื่​่� อ ใช้​้ ใ น การตั​ั ด สิ​ิ น ใจ แก้​้ ไ ขปั​ั ญ หาได้​้ ทั​ั น ที​ี หรื​ือเพื่​่� อ ปรั​ั บ ปรุ​ุ ง โปรแกรม การตรวจติ​ิดตามสุ​ุขลั​ักษณะของโรงงานให้​้มีปี ระสิ​ิทธิภิ าพมากขึ้​้น� ซึ่ง่� ส่​่งผล ต่​่อการปรั​ับปรุ​ุงโปรแกรมพื้​้�นฐานและระบบประกั​ันความปลอดภั​ัย ของโรงงานได้​้อย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง 46

Hygiene Monitoring in Food industry

There are a number of monitoring methods available to assess the efficacy of hygiene of food contact surface or environment of food plants, which depend on the targets, such as examining the residues of soil, presence of microbial indicators, contamination of the pathogenic microbes on the food contact surface, or the environmental condition of the food production area. The most common ways to check the surface are swabbing, using sponges or wiping with gauze.

To choose any of which, different factors should be considered, such as the effectiveness of the method used to collect and discharge the examining target on the sample surface, types of solution used as recovery broth, which affects the recovery of target microbes that are in injury conditions, as well as considering characteristic, position, and area of surface that needs to be inspected.

In general, several techniques have been used to monitor the hygiene of surfaces or the environment in food premises. In some cases, accurate results are needed within a short period of time to allow the operator to evaluate and react in a timely fashion to prevent and control any risks on food safety. Therefore, hygienic monitoring using organoleptic inspection, for instance, visually observing stain or dirt left on the surface. This method is convenient, fast, and easy to operate, but lacks of accuracy and sensitivity. The result is also

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

45-47_Strong QC&QA_sudsai.indd 46

20/2/2563 BE 17:56

STRONG QC & QA considered to be a qualitative examination only. Surface microbiological investigations can be precisely and responsively identified microbial targets of both quantitative and qualitative measures, but inconvenience and delayed results. Then, techniques that are reliable, convenient, rapid, and easy to interpret are therefore popular for use in hygiene monitoring, allowing the food factory to efficiently solve problems.

Surface hygiene monitoring using Adenosine Triphosphate (ATP) technology determines biological residues from microbial cells or other living tissues such as animals and plants. ATP testing is therefore an alternative technique for many plants to implement because of its ease of use, high sensitivity and efficiency, as well as providing rapid quantitative results. In addition, the ATP testing can be used in cleaning system, Cleaning in Place, to determine the sanitation of the final rinse inspection. Yet, ATP-based monitoring system has significant limitations in establishing the correlation between ATP content and microbial counts due to the difference in the amount of ATP in each type of microbe. Among other things, the residue of disinfectants on surfaces that have been cleaned and sanitized may cause false positives or false negative results, depending on the type of residual disinfectants. In addition to the ATP method, another technique is to evaluate the sanitary quality over the residues of proteins or sugars on the surface after cleaning to indicate cleanliness levels by observing the degree of color change on test kits.

Hygiene monitoring in a food factory can also be performed by monitoring microbial indicators, such as total microorganisms, yeast/mold, coliform bacteria, Escherichia coli, Enterobacteriaceae or Staphylococcus spp. For example, meat, poultry, or dairy plants generally inspect coliforms or Enterobacteriaceae, whereas bakery plants check out yeast and mold. Moreover, food factories are able to monitor microbial air hygiene by using sedimentation plate or settling plate technique (placing the petri dishes with solidified culture media in the desire area, open the lid for an appropriate period of time, then incubate for microbial examination, such as total microbes, yeast, and mold) or use a commercial device called an air sampler (collecting the right and known volume of air sample through or over a collection device which can be a liquid or a solid culture medium or a nitrocellulose membrane, and the number of microbes

present is counted after incubation).

Also, pathogenic microbes such as Escherichia coli O157:H7 or Salmonella spp. can be examined by hygiene monitoring tests on the surface and environment of food factories. Currently, there are a considerable number of commercial inspection kits developed for these purposes to detect pathogenic microbes in qualitative and/or quantitative.

Clearly, hygienic monitoring in a food factory plays a very important role today. Various international laws or regulations have identified an increase in its importance, such as the Food Safety Modernization Act (FSMA) of the United States of America. The act has issued a Hazard Analysis and Riskbased Preventive Control Requirements as a preventive control measure. The requirements are determined that the validation or usability of cleaning and sanitizing methods is carried out efficiently and completely. Therefore, food factories should pay close attention to hygiene monitoring scheme. Beside obtaining information for an immediate decision taken or for improving the hygienic monitoring program, this helps allowing hygienic monitoring of factories to be more effective, resulting in continually improving prerequisite programs and food safety management systems.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Giambrone, C. 2013. Hygiene Monitoring Strategies that Hit the Mark. Available from https:// www.foodqualityandsafety.com/article/hygiene-monitoring-strategies-that-hit-the-mark/, accessed date: 14 February 2020.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 45-47_Strong QC&QA_sudsai.indd 47

47

20/2/2563 BE 17:56

SMART PRODUCTION “Meat-to-meat injection”1 เป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�ได้​้รั​ับการออกแบบให้​้มี​ี การฉี​ีดเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันเข้​้าไปในชิ้​้�นเนื้​้�อโดยตรง ซึ่​่�งเป็​็นการรวมสายการผลิ​ิต โดยใช้​้ระบบควบคุ​ุมอัตั โนมั​ัติทั้​้ิ ง� หมด เริ่​่มตั้​้ � ง� แต่​่ขั้​้น� ตอนการผลิ​ิตเนื้​้อ� อิ​ิมัลั ชั​ัน การเก็​็บรั​ักษาเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ัน การฉี​ีดเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันเข้​้าไปในชิ้​้�นเนื้​้�อ และการบด เนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันเพื่​่�อเตรี​ียมนำำ�ไปใช้​้ในการฉี​ีดรอบการผลิ​ิตถั​ัดไป “Meat-to-meat injection” เป็​็นระบบสายการผลิ​ิตที่​่�มี​ีจุ​ุดเด่​่นในการปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ให้​้ได้​้ตามต้​้องการ โดยอาศั​ัยการควบคุ​ุมปริ​ิมาณเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันที่​่�ฉี​ีดเข้​้าไปให้​้เหมาะสม เป็​็นแนวทางที่​่�ช่​่วย ลดต้​้นทุ​ุน และเพิ่​่�มผลกำำ�ไรให้​้กั​ับผู้​้�ผลิ​ิต และยั​ังเป็​็นการเพิ่​่�มปริ​ิมาณเนื้​้�อ ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ในขณะเดี​ียวกั​ันก็​็ยั​ังสามารถรั​ักษาคุ​ุณภาพขั้​้�นสู​ูงของ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้ โดยสามารถประยุ​ุกต์​์ใช้​้ได้​้กั​ับเนื้​้�อหมู​ูและเนื้​้�อไก่​่รมควั​ัน อาหารสำำ�เร็​็จรู​ูป/อาหารพร้​้อมรั​ับประทาน และอื่​่น� ๆ) เทคโนโลยี​ีนี้​้ยั� งั สามารถ นำำ�มาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ในการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อวั​ัวบางประเภทที่​่�มี​ีข้​้อจำำ�กั​ัด

ในการขยายขนาดสายการผลิ​ิต เช่​่น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อวั​ัวที่​่�ต้​้องการเพิ่​่�มไขมั​ัน แทรกในกล้​้ามเนื้​้�อ ในมุ​ุมมองของผู้​้�ผลิ​ิต การใช้​้เทคโนโลยี​ี “Meat-to-meat injection” มี​ีข้​้อได้​้เปรี​ียบ ดั​ังนี้​้� • เป็​็นสายการผลิ​ิตที่​่�สะดวกและกะทั​ัดรั​ัด เนื่​่�องจากหน่​่วยการผลิ​ิต ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น การเตรี​ียมเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ัน การเก็​็บเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ัน และการฉี​ีดเนื้​้�อ อิ​ิมั​ัลชั​ันเข้​้าสู่​่�ชิ้​้�นเนื้​้�อ รวมอยู่​่�ในสายการผลิ​ิตเดี​ียวกั​ันทั้​้�งหมด • เป็​็นสายการผลิ​ิตที่​่�พั​ัฒนาให้​้ไม่​่มี​ีขั้​้�นตอนการบด และไม่​่มี​ีการสั​ัมผั​ัส กั​ับอุ​ุปกรณ์​์ระหว่​่างการผลิ​ิต จึ​ึงได้​้เนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันที่​่�มีคุี ุณภาพสู​ูง และสามารถ ลดค่​่าใช้​้จ่า่ ยในการดู​ูแลรั​ักษาอุ​ุปกรณ์​์ที่​่ใ� ช้​้ในการบด ตั​ัด เช่​่น การลั​ับใบมี​ีด และการปรั​ับช่​่องว่​่างของอุ​ุปกรณ์​์ต่​่างๆ ในเครื่​่�องบด • ใช้​้ระบบควบคุ​ุมอั​ัตโนมั​ัติ​ิ Servo automatic system2 ควบคู่​่�กั​ับปั๊​๊�ม พิ​ิเศษที่​่�สามารถควบคุ​ุมและทำำ�การฉี​ีดซ้ำ��ำ ได้​้อย่​่างเต็​็มที่​่แ� ละมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ

Meat-to-Meat

Injection Technology

เทคโนโลยี​ี Meat-to-Meat Injection

เทคโนโลยี​ี Meat-to-Meat Injection ได้​้รั​ับความสนใจทั้​้�งจากมุ​ุมมองของผู้​้�ผลิ​ิต และจากมุ​ุมมองของฝั่​่�งผู้​้�บริ​ิโภคด้​้วย เนื่​่�องจากเป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�ช่​่วยลดการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร ให้​้น้​้อยที่​่�สุ​ุด Industrial line for meat-to-meat injection is not only a very interesting solution from the point of view of food manufacturers, but also the consumers who are looking for products with the least amount of functional additives.

ปกรณ์​์ กิ​ิติ​ิกรรณากรณ์​์ Pakorn Kitikannakorn

Sales Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd. Sales@hitec-th.com

48

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

48-49_Smart Production_Hitec.indd 48

20/2/2563 BE 17:58

SMART PRODUCTION ทำำ�ให้​้เนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันที่​่�ฉี​ีดเข้​้าไปมี​ีการกระจายตั​ัวอย่​่างสม่ำำ��เสมอ และมี​ีการออกแบบหั​ัวฉี​ีดพิ​ิเศษที่​่ช่� ว่ ยลดการเกิ​ิดรอยแทงบนผิ​ิว ของชิ้​้�นเนื้​้�ออี​ีกด้​้วย • หากปรั​ับให้​้ปริ​ิมาณการฉี​ีดเนื้​้�อ อิ​ิ มั ั ล ชั​ั นมา ก จะทำำ � ให้​้ ผลิ ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ สุ​ุดท้​้ายที่​่�ได้​้มี​ีปริ​ิมาณโปรตี​ีนสู​ูง ซึ่​่�ง ไม่​่สามารถทำำ�ได้​้ด้​้วยวิ​ิธี​ีการฉี​ีดแบบ ธรรมดา • การฉี​ี ดเนื้​้�อ อิ​ิมั​ัล ชั​ั นเข้​้าไปใน ปริ​ิ มา ณที่​่ � เ หมาะสม ช่​่ ว ยปรั​ั บ ปรุ​ุ ง คุ​ุณภาพทางประสาทสั​ัมผัสั (ความนุ่​่�ม และรสชาติ​ิ) และคุ​ุณลั​ักษณะของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ (สี​ีของชิ้​้�นเนื้​้�อ และความคงตั​ัว) ทำำ�ให้​้ได้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพสู​ูง จึ​ึงเป็​็นผลดี​ีกั​ับผู้​้�ผลิ​ิตในการสร้​้าง ผลกำำ�ไร • วั​ัตถุ​ุดิ​ิบเนื้​้�อและไขมั​ันที่​่�นำำ�มาใช้​้ในการผลิ​ิต อิ​ิมั​ัลชั​ัน สามารถใช้​้เกรดที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพต่ำำ��กว่​่าชิ้​้�นเนื้​้�อ ที่​่�จะฉี​ีดเข้​้าไปได้​้ ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงมี​ีความเป็​็นไปได้​้ที่​่�จะใช้​้เนื้​้�อที่​่�มี​ี คุ​ุณภาพด้​้อยกว่​่า เช่​่น เนื้​้�อที่​่�มี​ีลั​ักษณะสี​ีซี​ีด นิ่​่�ม และน้ำำ��เยิ้​้�ม (Pale Soft Exudative; PSE) จึ​ึงเป็​็นการช่​่วยลดต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิต ได้​้อี​ีกทางหนึ่​่�ง • มี​ีระบบให้​้ความเย็​็นเพื่​่�อควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิของเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ัน จึ​ึงลดความเสี่​่�ยงจากอั​ันตรายเนื่​่�องจากเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคได้​้ และช่​่วยรั​ักษาคุ​ุณสมบั​ัติขิ องเนื้​้อ� อิ​ิมัลั ชั​ันให้​้สามารถเกาะติ​ิดกั​ับ ชิ้​้�นเนื้​้�อที่​่�ฉี​ีดเข้​้าไปได้​้อย่​่างดี​ี นอกจากนี้​้�ยั​ังสามารถช่​่วยควบคุ​ุม การเพิ่​่�มน้ำำ��หนั​ักของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้อย่​่างสม่ำำ��เสมอ • การฉี​ีดเนื้​้�ออิ​ิมั​ัลชั​ันเข้​้าไปช่​่วยเพิ่​่�มโปรตี​ีนที่​่�มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ ในการอุ้​้�มน้ำำ�� ได้​้ จึ​ึงช่​่วยรั​ักษาน้ำำ�� หนั​ักและลดการสู​ูญเสี​ียน้ำำ�� หนั​ัก ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ระหว่​่างกระบวนการผลิ​ิต • ช่​่ ว ยลดระยะเวลาในการนวดผสมและระยะเวลาใน การให้​้ความร้​้อนแก่​่ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ • ช่​่วยลดปริ​ิมาณการเติ​ิมวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารเพื่​่�อรั​ักษา คุ​ุ ณ สมบั​ั ติ ิ อิ ิ มั ั ล ชั​ั น จึ​ึงเป็​็ น การลดต้​้ นทุ ุ น การผลิ​ิ ต และได้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�น่​่ารั​ับประทาน มี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการที่​่�เหมาะสม • เพิ่​่�มความเป็​็นไปได้​้ในการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์คลี​ีนเลเบล ปราศจากการเติ​ิมวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารที่​่�มี​ี E-number จึ​ึงเป็​็น การดึ​ึงดู​ูดความสนใจในตั​ัวผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค • หน่​่วยการผลิ​ิตอาจเพิ่​่�มได้​้ตามความต้​้องการของผู้​ู�ใช้​้งาน เช่​่น ต้​้องการเพิ่​่�มส่​่วนลำำ�เลี​ียงวั​ัตถุ​ุดิ​ิบหรื​ือสายพานการผลิ​ิต ส่​่วนของการเตรี​ียมน้ำำ��มาริ​ิเนท หรื​ือส่​่วนของการเก็​็บผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ สุ​ุดท้​้าย • หั​ัวฉี​ีดสามารถถอดเปลี่​่�ยนได้​้ง่​่าย จึ​ึงสามารถดั​ัดแปลง ใช้​้กั​ับการฉี​ีดน้ำำ��มาริ​ิเนทแบบธรรมดาได้​้ด้​้วย

The meat-to-meat injection1 is designed for injecting meat emulsion into the muscles and meat elements. It is an integrated, fully automated system; from preparation of meat emulsion, its storage, injecting into the muscles, grinding the return emulsion and its return to the injection system.

The meat-with-meat line provides opportunities to improve the quality of the manufactured products at the desired level of injection, increasing profitability of production and increasing the meat content of the finished product while maintaining high quality standards (smoked pork and poultry, convenience food, etc.). In addition, it enables the creation of new directions in beef processing technology that have so far been unreachable on a large scale, such as for beef with fat hypertrophy.

From the manufacturer’s point of view, the use of a meat-injection line has the following reasons: • Simple and compact line design - emulsion preparation assembly, storage assembly and injection assembly allow achieving the best technological results.

• Developed, contact-free emulsification and grinding systems allow obtaining emulsions of the highest quality and eliminate the need for frequent servicing of the cutting kits, i.e. sharpening and adjusting the distance between individual elements.

• Servo automatic system2 used in the meat-to-meat injectors together with special pumps allows full control and repeatability of the injection and excellent distribution of the emulsion in the product.

The unique design of the needles reduces the traces of punctures on the surface of the meat to a minimum.

• Obtaining products with technological properties that cannot be achieved with a conventional injection method (high protein content at a high injection level).

• The meat used in the emulsion, with the appropriate technological process, improves the sensory properties (tenderness and taste) and visual properties (the color of the muscles, consistency) of the finished products, contributing to the improvement of the economic effects of production.

• Preparation of emulsion from fat and meat of lower classes than the injected raw material and the possibility of injecting meat with the PSE defect significantly reduces production costs.

• Using the emulsion cooling system eliminates the microbiological risk and improves the binding of emulsions in the product as well as guarantees the maintenance of a constant level of mass increase, consistent with the technological assumptions.

• Increased water binding due to stronger activation of muscle proteins in the emulsion reduces losses during the technological process.

• Significant reduction of tumbling and thermal treatment time.

• Reduction of the amount of functional additives in the emulsion reduces the cost of the finished product and improves its organoleptic and nutritional properties.

• It is possible to manufacture the product with the so-called clean label, i.e. without the E additives; these products are increasingly sought after by consumers.

• Line configuration can be tailored to customer needs, with many different options for additional equipment, such as loading systems and conveyors, brine preparation and storage systems.

• The solutions for quick replacement of injection heads enable also the use of injection lines with classic brines.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 The meat-to-meat injection, the MM line, from Metalbud Nowicki Company, Poland.

2 The special SAS system (Servo Automatic System) MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

48-49_Smart Production_Hitec.indd 49

49

20/2/2563 BE 17:59

SMART PRODUCTION สุ​ุเทพ เลิ​ิศทิ​ินรั​ัตน์​์ Suthep Lerttinnarat

Sales Manager Alliance Technology Co., Ltd. Suthep@atech.co.th

ในปั​ัจจุ​ุบั​ัน ปั​ัญหาสิ่​่�งปลอมปนในเนื้​้�อสั​ัตว์​์เป็​็นปั​ัญหาสำำคั​ัญสำำหรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�พบเจอมากขึ้​้�น เรื่​่�อยๆ ปั​ัญหาเหล่​่านี้​้�มี​ีปั​ัจจั​ัยจากการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้า เริ่​่�มตั้​้�งแต่​่การคั​ัดเลื​ือกวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ การผลิ​ิตภายในโรงงาน ไปจนถึ​ึงขั้​้�นตอนการเก็​็บรั​ักษาและขนส่​่งสิ​ินค้​้า สิ่​่�งปลอมปนที่​่�มั​ักจะ พบเจอบ่​่อยๆ ในการตรวจสอบคุ​ุณภาพของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ เช่​่น ปลายเข็​็มฉี​ีดยาขนาดเล็​็กที่​่�หั​ัก ปนอยู่​่�ในเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ซึ่​่�งเป็​็นเรื่​่�องที่​่�ยากมากที่​่�จะตรวจพบด้​้วยสายตา หรื​ือแม้​้แต่​่ในการนำำเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะมาช่​่วยในการตรวจสอบด้​้วยก็​็ยั​ังไม่​่สามารถตรวจพบ ซึ่​่�งปั​ัญหาเหล่​่านี้​้�ยั​ังคงเกิ​ิดขึ้​้�น อย่​่างต่​่อเนื่​่�องและยั​ังไม่​่สามารถแก้​้ไขให้​้หมดไปได้​้ เนื่​่�องจากมี​ีความเปี​ียกชื้​้�นในเนื้​้�อสั​ัตว์​์เป็​็นตั​ัวแปร สำำคั​ัญที่​่�ส่​่งผลกระทบอย่​่างมากต่​่อการปรั​ับตั้​้�งค่​่าเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ จึ​ึงเป็​็นเหตุ​ุให้​้ประสิ​ิทธิ​ิภาพ การตรวจจั​ับโลหะขนาดเล็​็ก เช่​่น เข็​็มฉี​ีดยา หรื​ือ เศษใบมี​ีด นั้​้�นแทบจะไม่​่สามารถทำำได้​้

ปั​ัญหา

“สิ่​่�งปลอมปนในเนื้​้�อสั​ัตว์​์”

50

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

50-52_Smart Production_Alliance.indd 50

20/2/2563 BE 16:43

SMART PRODUCTION ผู้​้ � ผ ลิ​ิ ต อาหารบางรายได้​้ พ ยายามแก้​้ ไ ข ปั​ัญหานี้​้�โดยการนำำ�เครื่​่�องเอกซเรย์​์ตรวจสอบ สิ่​่ง� ปลอมปนมาใช้​้ในการตรวจจั​ับเข็​็มฉี​ีดยา หรื​ือ เศษใบมี​ีดในเนื้​้�อสั​ัตว์​์แทนเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ ซึ่​่�งปรากฏว่​่าประสิ​ิทธิ​ิภาพของเครื่​่�องเอกซเรย์​์ สามารถตรวจจั​ับเข็​็มขนาดเล็​็กๆ ได้​้ดี​ี โดยที่​่�ไม่​่มี​ี ข้​้อจำำ�กั​ัดในเรื่​่�องทิ​ิศทางหรื​ือตำำ�แหน่​่งของเข็​็ม และปริ​ิมาณความเปี​ียกชื้​้�นในเนื้​้�อสั​ัตว์​์เข้​้ามา กระทบต่​่อประสิ​ิทธิ​ิภาพ โดยถึ​ึงแม้​้ว่​่าเนื้​้�อสั​ัตว์​์ จะมี​ีขนาดบรรจุ​ุถึ​ึง 17 กิ​ิโลกรั​ัม เครื่​่�องเอกซเรย์​์ก็​็ สามารถตรวจสอบได้​้ และที่​่�สำำ�คั​ัญยั​ังช่​่วยลด เวลาในการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าลงได้​้อย่​่างมากด้​้วย ซึ่​่�ง ส่​่ ง ผลให้​้ต้​้นทุ​ุ น ในการผลิ​ิ ต สิ​ิ นค้​้ าถู​ูกลงอี​ีก ทางหนึ่​่�ง อย่​่างไรก็​็ตามยั​ังมี​ีผู้​้�ผลิ​ิตอาหารบางส่​่วนที่​่� อาจจะคิ​ิดว่​่าการลงทุ​ุนกั​ับเครื่​่�องเอกซเรย์​์เป็​็น การลงทุ​ุนที่​่สู​ู� งเกิ​ินไป แต่​่ความเป็​็นจริ​ิงแล้​้วผู้​้ผ� ลิ​ิต ส่​่วนใหญ่​่ต้​้องสู​ูญเสี​ียเวลาเป็​็นอย่​่างมาก เพราะ ความซั​ับซ้​้อนในการปรั​ับตั้​้�งค่​่าเครื่​่�องตรวจจั​ับ โลหะของแต่​่ ล ะสิ​ิ นค้​้ าจนอาจจะทำำ � ให้​้เกิ​ิ ด คอขวดในกระบวนการผลิ​ิต เป็​็ นเหตุ​ุใ ห้​้ต้​้อง เพิ่​่�มจำำ�นวนเครื่​่�องจั​ักร และแรงงานเพื่​่�อชดเชย กำำ�ลั​ังการผลิ​ิตที่​่�สู​ูญเสี​ียไป ซึ่​่�งหากลองเปรี​ียบเที​ียบต้​้นทุ​ุนของเครื่​่�องเอกซเรย์​์แล้​้วจะพบว่​่า สามารถลดเวลาในการผลิ​ิตลงได้​้และยั​ังสามารถ มั่​่�นใจในคุ​ุณภาพสิ​ินค้​้าเพิ่​่�มขึ้​้�นได้​้อี​ีกด้​้วย เครื่​่ � อ งเอกซเรย์​์ ต รวจสอบสิ่​่� ง ปลอมปน นั​ับเป็​็นหนึ่​่�งในตั​ัวเลื​ือกที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดสำำ�หรั​ับธุ​ุรกิ​ิจเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ในเวลานี้​้ � ซึ่​่ � ง สามารถตอบโจทย์​์ ข องผู้​้ � ผ ลิ​ิ ต ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ีด้​้วยเทคโนโลยี​ี อั​ันทั​ันสมั​ัยที่​่�มาพร้​้อมกั​ับชุ​ุดกำำ�เนิ​ิดรั​ังสี​ีเอกซเรย์​์ ที่​่� ป ระหยั​ั ด พลั​ั ง งาน ยื​ืดอายุ​ุ ก ารใช้ ้ ง านได้ ้ ยาวนานขึ้​้�นและมี​ีอุ​ุปกรณ์​์รับั พลั​ังงานแสงเอกซเรย์​์ (Detector array) ที่​่ส� ามารถปรั​ับความละเอี​ียดได้​้ ถึ​ึง 3 ระดั​ับ 0.4, 0.8 และ 1.5 มม. (Adaptive array technology) ซึ่​่�งส่​่งผลต่​่อประสิ​ิทธิ​ิภาพ ในการตรวจสอบโลหะที่​่�มี​ีขนาดเล็​็กสู​ูงสุ​ุดได้​้ถึ​ึง 0.3 มม. และยั​ังสามารถตรวจสอบสิ่​่�งปลอมปน ที่​่�ไม่​่ใช่​่โลหะ เช่​่น แก้​้ว หิ​ิน กระดู​ูกแข็​็ง พลาสติ​ิก ที่​่� มี​ี ความหนาแน่​่ นสู​ู ง และยาง อี​ีกทั้​้� ง ยั​ั ง มี​ี โปรแกรมที่​่�ใช้​้งานง่​่าย ไม่​่ซั​ับซ้​้อนในการปรั​ับ ตั้​้ง� ค่​่าเครื่อ�่ งกั​ับสิ​ินค้​้า และยั​ังมี​ีโปรแกรมตรวจสอบ ระดั​ับการเติ​ิม สามารถระบุ​ุสิ​ินค้​้าที่​่�ขาดหาย หรื​ือสิ​ินค้​้า ชำำ�รุ​ุด แตกหั​ัก มี​ีการนั​ับจำำ�นวนและ

ตรวจสอบความสมบู​ูรณ์​์ของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ได้​้พร้​้อมๆ กั​ัน ในการผ่​่านสิ​ินค้​้าในครั้​้�งเดี​ียว นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีโปรแกรมทวนสอบเครื่​่�องตามระบบคุ​ุณภาพ PVS (Performance Verification System) และ ระบบการบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลต่​่างๆ ในระหว่​่างการใช้​้งาน รวมถึ​ึงระบบการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าที่​่�ต้​้องสงสั​ัยได้​้ อย่​่างสมบู​ูรณ์​์แบบตามข้​้อกำำ�หนดของระบบมาตรฐาน HACCP และ BRC

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 50-52_Smart Production_Alliance.indd 51

51

20/2/2563 BE 16:43

SMART PRODUCTION Some food manufacturers try to solve the problem by using an X-ray detector, instead of a metal detector, to inspect metal substances such as needle tips and knife blade chips in raw meat. As a result, the X-ray detector can efficiently detect small needles regardless of where they are located or how they are positioned, nor does the moisture in raw meat affect the detection efficiency. The machine can even successfully scan a 17 kilograms package of raw meat. More importantly, the X-ray detector can drastically save time in production process, thus resulting in lower production costs.

Some other food producers, on the other hand, may regard the X-ray detector as too excessive an investment. However, most manufacturers may end up wasting a lot of time dealing with the complexity of metal detector parameter setting to match the specific requirements of each product, thus likely resulting in bottlenecked manufacturing processes that may consequently force them to increase the number of metal detectors and workers to make up for lost productivity. If the costs of these two detector types are taken into consideration, one will see that the X-ray detector can help reduce production lead time and boost confidence in product quality.

X-ray detector is currently one of the best choices for foreign matter detection in meat and poultry business as it can effectively address the needs of food manufacturers through a modern technology that offers an X-ray generator with a power-saving feature, a longer life, and a detector array with 3 diode pitch values of 0.4, 0.8, and 1.5 mm. (also known as Adaptive Array Technology), thus enhancing the efficiency in metal detection of up to 0.3 mm. in size and enabling the detection of non-metal foreign matter such as glass, rock, hard bone, high-density plastic, and rubber. An X-ray detector also offers userfriendly program, simple parameter setting, and resupply rate monitoring program that can check for missing, damaged, or broken products. It can simultaneously count and quality-check packaging in one go. In addition, it also features PVS (Performance Verification System), operation log recording system, and product sorting system that can perfectly filter out potentially subpar products in accordance with the HACCP and BRC standard requirements.

Foreign matter contamination in meat and poultry is increasingly becoming a growing problem for consumers.

Such issue arises from several factors in quality control of food product, ranging from raw material selection and manufacturing processes in factory to product storage and distribution. The foreign matters frequently detected during quality control process of raw material are, for example, tiny broken syringe tips stuck in raw meat. Such contaminating matters are very hard to detect by human eyes. Even with a metal detector, these issues continuously persist due to the presence of moisture in raw meat, which is an important obstacle that greatly complicates the parameter setting of a metal detector and leads to inefficient and mostly unsuccessful detection of syringe tips and knife blade chips.

Contaminated Substance Problems

in Meat and Poultry

52

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

50-52_Smart Production_Alliance.indd 52

20/2/2563 BE 16:43

ad_Thaifex Anuga_2020.indd 2

19/2/2563 BE 15:15

SEE THROUGH MARKET

โอกาสเจาะตลาดค้​้าออนไลน์​์อิ​ินเดี​ีย การค้​้าออนไลน์​์อิ​ินเดี​ียมี​ีขนาดใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดในโลก โดยในปี​ี 2561 มี​ีมู​ูลค่​่าตลาด 50,000 ล้​้านเหรี​ีย ญสหรั​ัฐ และคาดว่​่ายอดการค้​้ าจะขยั​ั บ ตั​ั วขึ้ ้ � นไปสู​ู งถึ​ึง 100,000 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ในปี​ี 2565 (ที่​่�มา: IndiaRetailing.com) ขณะที่ ่ � รั ั ฐ บาลอิ​ิ น เดี​ี ย ได้​้ เ ปิ​ิ ด เสรี​ี ก ารค้​้ า ออนไลน์​์ แ ก่​่ นั ั ก ลงทุ​ุ น ต่​่ า งชาติ​ิ แ ล้​้ ว จึ​ึงเป็​็นโอกาสแก่​่ผู้​้�ส่​่งออกไทย

โอกาส

• อิ​ินเดี​ียมี​ีผู้ซื้�้ อออ �้ นไลน์​์กว่​่า 78 ล้​้านคน (มากกว่​่าประชากรไทย) โดยตลาดมี​ีการเติ​ิบโต ร้​้อยละ 30 ต่​่อปี​ี ขณะที่​่�มี​ีผู้​้�ใช้​้บริ​ิการอิ​ินเทอร์​์เน็​็ต 560 ล้​้านราย จึ​ึงยั​ังมี​ีพื้​้�นที่​่�อี​ีกมากที่​่�จะชั​ักชวนให้​้ ผู้​้�บริ​ิโภครายใหม่​่หั​ันมาซื้​้อออ � นไลน์​์มากขึ้​้�น (ที่​่�มา: Businessworld, India) • ปั​ัจจั​ัยที่​่�สำ�คั ำ ัญและส่​่งผลต่​่อการค้​้าออนไลน์​์ คื​ือ 1) ผู้​้�ใช้​้บริ​ิการอิ​ินเทอร์​์เน็​็ตที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น โดยปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีผู้​้�ใช้​้บริ​ิการอิ​ินเทอร์​์เน็​็ตทั้​้�งหมด 560 ล้​้านราย คิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 42 ของประชากร (เป็​็นอั​ันดั​ับ 2 รองจากจี​ีน ซึ่​่�งมี​ีผู้​้�ใช้​้อิ​ินเทอร์​์เน็​็ต 650 ล้​้านราย คิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 48 ของประชากร) และคาดว่​่าอิ​ินเดี​ียจะมี​ีผู้​้�ใช้​้อิ​ินเทอร์​์เน็​็ต 829 ล้​้านรายในปี​ี 2564 (ที่​่�มา: IBEF.org) 2) รายได้​้ที่​่� เ พิ่​่� มขึ้​้ � น โดยปั​ั จจุ ุ บั ั น รายได้​้ต่​่ อหั ั ว ของอิ​ิ น เดี​ี ย คื​ือ 1,942 เหรี​ี ย ญสหรั​ั ฐ และคาดว่​่าจะเพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็น 2,672 เหรี​ียญสหรั​ัฐ ในปี​ี 2563 (ที่​่�มา: eshopworld.com/blog/indianecommerce) 3) แนวโน้​้มผู้​้�ใช้​้สมาร์​์ทโฟนมี​ีมากขึ้​้�น โดยปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีสั​ัดส่​่วนร้​้อยละ14.7 ของประชากร และคาดว่​่าจะเพิ่​่�มเป็​็นร้​้อยละ 31.5 ในปี​ี 2563 (ที่​่�มา: IBEF.org) • การเติ​ิบโตของจำำ�นวนผู้​้�ใช้​้อิ​ินเทอร์​์เน็​็ตรายใหม่​่มี​ีสู​ูง โดยพบว่​่าในแต่​่ละเดื​ือนมี​ีผู้​้�ใช้​้รายใหม่​่ สู​ูงถึ​ึง 8 ล้​้านราย (ที่​่�มา: Wikipedia) จะส่​่งผลดี​ีต่​่อการเติ​ิบโตของการค้​้าออนไลน์​์ • บริ​ิษัทั ต่​่างชาติ​ิสามารถถื​ือหุ้​้�นได้​้ 100% ในธุ​ุรกิ​ิจค้​้าออนไลน์​์แบบ B2B (ที่​่ม� า: Businessworld, India) • โครงสร้​้างพื้​้�นฐานที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องมี​ีการพั​ัฒนาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เช่​่น ปรั​ับปรุ​ุงถนนสายสำำ�คั​ัญ เชื่​่�อมโยงเมื​ืองเศรษฐกิ​ิจและเมื​ืองรองทั่​่�วประเทศ ปรั​ับปรุ​ุงระบบขนส่​่งให้​้ทั​ันสมั​ัย และปรั​ับใช้​้ระบบ 4G ทั่​่�วประเทศ เป็​็นต้​้น • ธุ​ุรกรรมแบบ COD หรื​ือ Cash on Delivery (เก็​็บเงิ​ินเมื่​่�อรั​ับสิ​ินค้​้า) เป็​็นวิ​ิธี​ีการที่​่�ได้​้รั​ับ ความนิ​ิยมมากที่​่�สุ​ุด อย่​่างไรก็​็ตาม การจ่​่ายผ่​่านบั​ัตรเครดิ​ิต และ Digital wallet ก็​็เริ่​่�มเป็​็น ที่​่นิ� ยิ มมากขึ้​้น� ในคนรุ่​่�นใหม่​่ (ที่​่ม� า: Businessworld, India) ขณะที่​่ธ� นาคาร Paytm bank

ก็​็ เ ป็​็ น รายแรกที่​่� ไ ม่​่ คิ ิ ดค่ ่ า ธรรมเนี​ี ย มสำำ �หรั ั บ ธุ​ุ ร กรรม ค้​้าออนไลน์​์ (ที่​่� ม า: IBEF.org) คาดว่​่ า ธนาคารอื่​่� น ๆ จะปรั​ับตั​ัวตามเช่​่นกั​ัน • ราคา (ถู​ูก) มี​ีส่​่วนสำำ�คั​ัญในการตั​ัดสิ​ินใจซื้​้�อสิ​ินค้​้า ของผู้​้�บริ​ิโภคสิ​ินค้​้าออนไลน์​์ • คนกลางการค้​้าออนไลน์​์มีผู้ี นำ�้ �ำ ตลาดที่​่�สำ�คั ำ ญ ั ได้​้แก่​่ Flipkart, Amazon India และ Paytm mall รองลงมาเป็​็น ShopClues, Snapdeal และ e-bay (ที่​่ม� า: Businessworld, India) ที่​่ใ� ห้​้บริ​ิการครบวงจร ตั้​้ง� แต่​่ การตลาด การรั​ับชำำ�ระเงิ​ิน และการจั​ัดส่​่งสิ​ินค้​้า (ที่​่�มา: IBEF.org) ส่​่วน Alibaba ก็​็มี​ี แผนจะเข้​้าสู่​่�ตลาดอิ​ินเดี​ียเร็​็วๆ นี้​้� • ในภาพรวมสั​ั ดส่ ่ ว นของธุ​ุ ร กรรมผ่​่ า นการใช้​้ค้​้า- ออนไลน์​์ ได้​้แก่​่ การท่​่องเที่​่�ยว (ร้​้อยละ 79 ของการค้​้าออนไลน์​์) แต่​่เมื่​่อพิ � จิ ารณาในแง่​่สินิ ค้​้า พบว่​่าสิ​ินค้​้าที่​่มี� กี ารซื้​้อ� ขายมากเป็​็นอั​ันดั​ับ 1 ได้​้แก่​่ โทรศั​ัพท์มื​ือถื​ือ ์ และเครื่​่อ� งใช้​้ อิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์ (ร้​้อยละ 63) รองลงมาเป็​็นแฟชั่​่�นชาย (เสื้​้�อผ้​้าและรองเท้​้า ร้​้อยละ 9) เครื่​่�องใช้​้ไฟฟ้​้า (ร้​้อยละ 8) ตามลำำ�ดั​ับ ส่​่วนสิ​ินค้​้าอุ​ุปโภคบริ​ิโภคและแฟชั่​่�นสตรี​ีมี ี สั​ัดส่ว่ นที่​่ใ� กล้​้เคี​ียงกั​ัน คื​ือ ร้​้อยละ 5 (ที่​่ม� า: Businessworld, India)

จุ​ุดอ่​่อน

• SMEs ไทยยั​ังมี​ีประสบการณ์​์ทำำ�ตลาดค้​้าออนไลน์​์ ต่​่างประเทศไม่​่มาก ควรมี​ีพี่​่�เลี้​้�ยงที่​่�เป็​็นผู้​้�ประกอบการไทย ในประเทศอิ​ินเดี​ีย

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

54

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

54-57_See Through_Online.indd 54

20/2/2563 BE 18:01

SEE THROUGH MARKET

อุ​ุปสรรค

• ผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับราคาเป็​็นหลั​ักในการตั​ัดสิ​ินใจซื้​้�อ จึ​ึงจำำ�เป็​็น ต้​้องลดต้​้นทุ​ุนการดำำ�เนิ​ินการเพื่​่�อแข่​่งขั​ัน • การแข่​่งขั​ันกั​ันตั​ัดราคาเป็​็นสิ่​่ง� ที่​่พ� บเห็​็นเป็​็นปกติ​ิในการค้​้าออนไลน์​์ของ อิ​ินเดี​ีย • การแข่​่งขั​ันเริ่​่�มมี​ีสู​ูงขึ้​้�น โดยเฉพาะจากคนกลางทางการค้​้าแบรนด์​์ ต่​่างประเทศ

จุ​ุดแข็​็งค้​้าออนไลน์​์ไทย

• ผู้​้ปร � ะกอบการค้​้าออนไลน์​์ไทยมี​ีประสบการณ์​์สู​ูง เนื่​่�องจากค้​้าออนไลน์​์ ไทยมี​ีขนาด/เติ​ิบโตสู​ูงสุ​ุด เป็​็นอั​ันดั​ับ 1 ในอาเซี​ียน (ที่​่�มา: บทความ “สนค. แนะ เจาะตลาดค้​้าออนไลน์​์มาเลเซี​ีย”, วารสาร สนค.)

• สิ​ินค้​้าและบริ​ิการไทยมี​ีความหลากหลาย และหลายชนิ​ิดเป็​็นที่​่�นิ​ิยม และสอดคล้​้องกั​ับผู้​้ซื้� อ�้ ออนไลน์​์อินิ เดี​ีย อาทิ​ิ การท่​่องเที่​่ย� ว ผลไม้​้ ของตกแต่​่งบ้​้าน และสิ​ินค้​้าแฟชั่​่�น • ไทยมี​ีแต้​้มต่​่อในสิ​ินค้​้าที่​่�ได้​้รั​ับสิ​ิทธิ​ิพิ​ิเศษทางภาษี​ีศุ​ุลกากรภายใต้​้ FTA ไทย-อิ​ินเดี​ีย และ FTA อาเซี​ียน- อิ​ินเดี​ีย (ที่​่�มา: DFT) • ธุ​ุรกิ​ิจไทยที่​่�ลงทุ​ุนในอิ​ินเดี​ียที่​่�ประสบความสำำ�เร็​็จและมี​ีการพั​ัฒนา ระบบโลจิ​ิสติกส์ ิ แ์ ล้​้วในระดั​ับหนึ่​่�ง เช่​่น CP Delta และ SCG สามารถเป็​็นพี่​่เ� ลี้​้ย� ง ในการพั​ัฒนาระบบกระจายสิ​ินค้​้าแก่​่ธุรกิ ุ จิ ค้​้าออนไลน์​์ไทยในลั​ักษณะเดี​ียวกั​ับ ที่​่กร � ะทรวงพาณิ​ิชย์​์ได้​้ดึ​ึงผู้​้ปร � ะกอบการรายใหญ่​่ ห้​้างสรรพสิ​ินค้​้า เช่​่น แม็​็คโคร ยู​ูนิ​ิลี​ีเวอร์​์ สหพั​ัฒน์​์ มาช่​่วยร้​้านค้​้ารายย่​่อย มาช่​่วยเป็​็นพี่​่�เลี้​้�ยง และสนั​ับสนุ​ุน สิ​ินค้​้าให้​้กั​ับร้​้านค้​้าประชารั​ัฐ ซึ่​่�งจะช่​่วยให้​้มี​ีความเข้​้มแข็​็งขึ้​้�น แข่​่งขั​ันใน ตลาดโลกได้​้มากขึ้​้�น

แนวทางการปรั​ับตั​ัว

• ปั​ัจจุ​ุบั​ันการค้​้าออนไลน์​์จั​ัดได้​้ว่​่าเป็​็นทิ​ิศทางใหม่​่ของการค้​้าโลก โดยมี​ีการเติ​ิบโตสู​ูงในหลายประเทศ อาทิ​ิ อินิ เดี​ีย จี​ีน ไทย มาเลเซี​ีย และอิ​ินโดนี​ีเซี​ีย ตลาดค้​้าออนไลน์​์อินิ เดี​ียเป็​็นตลาดหนึ่​่�งที่​่น่� า่ สนใจ เนื่​่อ� งจากเป็​็นตลาดค้​้าออนไลน์​์ใหญ่​่ที่สุ�่ ดุ ในโลก และมี​ีการเติ​ิบโตถึ​ึงปี​ีละร้​้อยละ 30 โดยตลาดปั​ัจจุ​ุบั​ันไม่​่จำำ�กั​ัดอยู่​่�เฉพาะใน เมื​ืองใหญ่​่ แต่​่ได้​้ขยายตั​ัวไปยั​ังเมื​ืองปริ​ิมณฑลมากยิ่​่�งขึ้​้น� เป็​็นลำำ�ดับั ตามการขยายตั​ัว ของการใช้​้โทรศั​ัพท์​์มื​ือถื​ือและอิ​ินเทอร์​์เน็​็ต โดยคาดว่​่าในปี​ี 2563 ตลาดจะมี​ีมู​ูลค่​่า ถึ​ึง 120,000 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ อี​ีกทั้​้�งยั​ังได้​้มี​ีการเปิ​ิดเสรี​ีให้​้ต่​่างชาติ​ิสามารถถื​ือหุ้​้�น ได้​้ 100% ในธุ​ุรกรรม B2B จึ​ึงเป็​็นโอกาสใหม่​่แก่​่ผู้​้�ส่​่งออกไทย โดยเฉพาะ SMEs ในการเจาะตลาดอิ​ินเดี​ีย • การเปิ​ิดตลาดออนไลน์​์อิ​ินเดี​ียยั​ังเป็​็นการเสริ​ิมแนวนโยบายในการเร่​่งรั​ัด การนำำ� “เถาเป่​่า วิ​ิลเลจ โมเดล” มาเป็​็นต้​้นแบบในการเพิ่​่�มช่​่องทางการตลาดให้​้ กั​ับสิ​ินค้​้าเกษตร/เกษตรแปรรู​ูป ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ชุ​ุมชนให้​้สามารถขายสิ​ินค้​้าผ่​่านทาง ออนไลน์​์ ซึ่​่�ง Alibaba ได้​้ตกลงที่​่�จะให้​้ความช่​่วยเหลื​ือไทยในเรื่​่�องนี้​้�แล้​้ว ทั้​้�งนี้​้� Alibaba ก็​็กำำ�ลั​ังเข้​้าสู่​่�ตลาดอิ​ินเดี​ียเช่​่นกั​ัน • เนื่​่อ� งจากผู้​้บ� ริ​ิโภคให้ค้ วามสำำ�คัญ ั กั​ับราคา (ถู​ูก) ในการตั​ัดสิ​ินใจซื้​้อ� ประกอบ กั​ับค่​่าขนส่​่งไปรษณี​ีย์​์ของอิ​ินเดี​ียค่​่อนข้​้างแพงเมื่​่�อเที​ียบกั​ับประเทศไทย ในชั้​้�นต้​้น ผู้​้ปร � ะกอบการไทยจึ​ึงควรใช้​้บริ​ิการของคนกลางทางการค้​้าออนไลน์​์ เพื่​่อ� ลดต้​้นทุ​ุน เช่​่น Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, e-bay, Amazon India และ Great Online Shopping Festival • ผู้​้�ส่​่งออกควรใช้​้ประโยชน์​์จาก FTA ไทย-อิ​ินเดี​ีย และ FTA อาเซี​ียน-อิ​ินเดี​ีย ในการสร้​้างแต้​้มต่​่อทางการค้​้าและลดต้​้นทุ​ุนด้​้านราคา • บริ​ิการที่​่มี​ีศั � กั ยภาพ ได้​้แก่​่ การท่​่องเที่​่ย� ว การจั​ัดประชุ​ุม/การแต่​่งงานในไทย และการรั​ักษาพยาบาลในไทย (จุ​ุดขายของบริ​ิการไทยในอิ​ินเดี​ีย คื​ือ Service mind

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_See Through_Online.indd 55

55

21/2/2563 BE 18:37

SEE THROUGH MARKET ที่​่�เป็​็นแต้​้มต่​่อในการแข่​่งขั​ันกั​ับบริ​ิษัทท้ ั ้องถิ่​่�น) ส่​่วนสิ​ินค้​้าที่​่มี​ี� ศั​ักยภาพ ได้​้แก่​่ ผลไม้​้อบแห้​้ง (เนื่​่�องจาก สิ​ินค้​้าอาหารในตลาดอิ​ินเดี​ียต้​้องมี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาค่​่อนข้​้างยาวนาน อั​ันเนื่​่�องจากระบบห้​้องเย็​็น ยั​ังต้​้องพั​ัฒนาอี​ีกมาก) ของตกแต่​่งบ้​้าน และสิ​ินค้​้าแฟชั่​่�น เป็​็นต้​้น โดยควรมี​ีการจั​ัดตั้​้�งศู​ูนย์​์กระจาย สิ​ินค้​้าในเมื​ืองใหญ่​่เพื่​่�อดำำ�เนิ​ินการด้​้านการนำำ�เข้​้าและจั​ัดส่​่งสิ​ินค้​้าผ่​่านคนกลางทางการค้​้า เช่​่น Amazon India และ e-bay • แม้​้ว่า่ ปั​ัจจุ​ุบันั สิ​ินค้​้าแฟชั่​่น� เครื่​่อ� งแต่​่งกายชาย จะมี​ีสั​ัดส่​่วนเพี​ียงร้​้อยละ 9 ของการค้​้าออนไลน์​์ แต่​่จากผลการวิ​ิจั​ัยของ Google India Research พบว่​่าในปี​ี 2563 ยอดขายสิ​ินค้​้าแฟชั่​่�นจะพุ่​่�งสู​ูงขึ้​้�น ถึ​ึง 35 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ อั​ันเนื่​่�องจากคนรุ่​่�นใหม่​่จะหั​ันมาแต่​่งกายแนวตะวั​ันตกมากขึ้​้�น จะเป็​็น โอกาสแก่​่ธุรุ กิ​ิจแฟชั่​่น� ไทยในการเจาะตลาดอิ​ินเดี​ียที่​่ผู้​้�� บริ​ิโภคคนรุ่​่�นใหม่​่เปิ​ิดรับั สิ่​่ง� ใหม่​่ๆ ค่​่อนข้​้างมาก • ในระยะยาวผู้​้�ประกอบการอาจพิ​ิจารณาจั​ัดตั้​้ง� ธุ​ุรกิ​ิจค้​้าออนไลน์​์ของตนเอง โดยควรมี​ีการร่​่วมมื​ือ

กั​ับผู้​้�ประกอบการท้​้องถิ่น�่ ในการกระจายสิ​ินค้​้าไปยั​ังผู้​้�บริ​ิโภค • ภาครั​ัฐควรสนั​ับสนุ​ุนด้​้วยการขอความร่​่วมมื​ือจาก ธุ​ุรกิ​ิจไทยในอิ​ินเดี​ียในการเป็​็นพี่​่�เลี้​้�ยง โดยเฉพาะด้​้าน โลจิ​ิสติ​ิกส์​์สำำ�หรั​ับธุ​ุรกิ​ิจค้​้าออนไลน์​์แก่​่ SMEs • การแข่​่งขั​ันในตลาดค้​้าออนไลน์​์อิ​ินเดี​ียจะทวี​ีความรุ​ุนแรงมากขึ้​้�นเป็​็นลำำ�ดั​ับ เนื่​่�องจากมี​ีการเปิ​ิดเสรี​ีให้​้ต่​่างชาติ​ิ ขณะที่​่�กระแสการตอบรั​ับของผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีค่​่อนข้​้างสู​ูง จึ​ึงเป็​็น โอกาสที่​่ผู้​้�ป � ระกอบการไทยควรจะเข้​้าไปในตลาดนี้​้�แต่​่เนิ่​่น� ๆ ขณะที่​่�การแข่​่งขั​ันยั​ังไม่​่รุ​ุนแรงนั​ักเพื่​่�อสร้​้างส่​่วนแบ่​่งตลาด ในขนาดที่​่�เหมาะสม

Opportunities to Penetrate India’s Online Market India’s online market is the biggest in the world. In 2018, the market reached USD 50 billion in value, and is expected to rise to USD 100 billion by 2022 (Source: IndiaRetailing.com). Meanwhile, the Indian government has liberalised its online market to welcome foreign investors and the move provides a great opportunity for Thai exporters.

Opportunities

• India is a home to more than 78 million online purchasers (greater than the population of Thailand) with a market growth rate at 30% per year. Meanwhile, the country has 560 million internet users. Thus, there are rooms for new consumers to enter the online market (Source: Businessworld, India).

• The important factors for online trading are; 1) Internet users are increasing. As of now, India has 560 million internet users, which account for 42% of the nation’s population (following only China, which has 650 million internet users or 48% of the population). It is expected that Indian internet users will increase to 829 million by 2021 (Source: IBEF.org).

2) Income per head is increasing. Today, the income per head among Indians is averagely USD 1,942. The number is expected to rise to USD 2,672 by 2020 (Source: eshopworld.com/blog/indian-ecommerce).

3) The number of smartphone users is increasing from 14.7% of the national population to 31.5% by 2020 (Source: IBEF.org).

56

• The growth in number of new internet users is high. It is found that 8 million new internet users are entering the market each month (Source: Wikipedia), which greatly benefit online trade.

• Foreign company can hold 100% ownership in B2B online business (Source: Businessworld, India).

• Basic infrastructures related to online trading are continuously being developed including the development of the main road connecting economic cities to smaller cities, the development of transportation system, and the upgrade of 4G nationwide.

• Cash on Delivery (COD) is the most popular method of payment. However, paying via credit card and digital wallet are also becoming increasingly popular among young consumers (Source: Businessworld, India). Paytm Bank became the first bank to stop taking fee for online

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

54-57_See Through_Online.indd 56

20/2/2563 BE 18:01

SEE THROUGH MARKET transaction (Source: IBEF.org) and other banks are aiming to follow.

• Price (low) is the main factor for customers to make purchasing decision.

• Prominent online middlemen such as Flipkart, Amazon India, and Paytm mall, and the less prominent players such as ShopClues, Snapdeal, and e-bay (Source: Businessworld, India) are providing a full service ranging from marketing, payment, and delivery (Source: IBEF.org). Alibaba is also planning to enter the Indian market soon.

• Overall, the market share for online trade comes from tourism (79% of the total online trade). However, on the product term, it is found that mobile and electronic gadgets (63%) are the most purchased product via online channel, followed by menswear (clothes and shoes, 9%), and electronic appliance (8%). Meanwhile, consumer products and womenswear both account for around 5% of the market share (Source: Businessworld, India).

Weakness

• Thai SMEs are inexperienced in international online marketing. Therefore, they should partner with Thai businesses in India to gain some insights.

Obstacles

• The majority of Indian consumers are price driven, making it necessary to reduce costs in order to compete in the market.

• Price dumping is common in India’s online market.

• The competition is intensifying, especially from middlemen who import international brands.

The Strengths of Thai Online Trade

• Thai enterprises are highly experienced because Thailand’s online market has expanded at the highest pace in ASEAN and is currently the biggest online market in ASEAN (Source: TPSO Advises on Penetrating Malaysia’s Online Market, TPSO Journal).

• Thai products and services offer wide varieties, and many are popular and resonate with the demands of Indian online buyers such as tourism, fruits, home decorations, and fashion goods.

• Thai products are benefitting from the Thailand-India FTA and ASEAN-India FTA (Source: DFT).

• Some Thai businesses, CP, Delta, and SCG, for instances, that have entered India successfully and have accustomed to the local logistics system to a certain level. They can support the development of online logistics system for new online businesses aiming to enter India in the same manner that the Ministry of Commerce has brought major players and department stores like Makro, Unilever, and Sahapat, to help SMEs and promote Pracharat shop network. The approach will strengthen Thai enterprises to compete in the global market.

• As consumers are price sensitive and postal cost in India is considerably expensive comparing to Thailand, Thai enterprises should rely on the service of local middlemen to reduce cost. Local middlemen include Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, e-bay, Amazon India, and Great Online Shopping Festival.

• Exporters should exploit the benefit from Thailand-India FTA and ASEAN-India FTA to gain advantages in cost and price.

• In order to facilitate potential services such as tourism, MICE/ weddings, and medical tourism, and potential products such as dried fruit, home decorations, and fashion goods, a distribution center should be established in big cities to manage import and distribution via online middlemen like Amazon India and e-bay. Notably, the selling point of Thai service in Indian market is the service mind that is more attractive than those of Indian businesses. Meanwhile, food products in India require long shelf life, which makes Thai dried fruit alluring in the India market.

• Even though fashion and menswear account only for 9% of the online market share, a research from Google India Research found that fashion product sales will rise to USD 35 billion in 2020 as more people, especially younger generation, are turning towards western style costumes. This provides a great opportunity for Thai fashion brands to target young Indian consumers who are open to new ideas.

• In long term, Thai enterprises may consider establishing their own online businesses by partnering with local enterprises to distribute goods.

• The Thai government should ask Thai businesses in India to coach Thai SMEs, especially on logistics for online businesses.

• The competition in India’s online market is intensifying due to the liberalization for international players. At the same time, consumers’ response is also high. This is a great opportunity for Thai consumers to enter the market early while the competition is still low to gain a proper market share.

Development Strategies

• As of today, online trading is a new direction for the global trade, with high growth in many countries including India, China, Thailand, Malaysia, and Indonesia. India’s online market is particularly interesting because it is the biggest market of its kind, with the growth of 30% per year. The market does not limit only in big cities but also in the perimeters following the expansion of smartphone and internet usage. It is forecast that in 2020, the market will reach USD 120 billion in value. Moreover, the liberalization to allow international players to hold full ownership in B2B business is proving Thai exporters, especially SMEs, a great opportunity to penetrate the Indian market.

• Entering India online market will also foster the “Taobao Village Model”. Thailand has been adopting the model to broaden the market for agricultural products/processed agricultural products/community products, especially via online channel. Alibaba agreed to support Thailand on this matter. Also, Alibaba is entering the Indian market soon.

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_See Through_Online.indd 57

57

20/2/2563 BE 18:02

SOURCE OF ENGINEER

Adele Peters Fastcompany

Compiled and Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​ู�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การเติ​ิบโตของบริ​ิษั​ัทคลื่​่�นลู​ูกใหม่​่

ในการต่​่อสู้​้�กั​ับอาหารเหลื​ือทิ้​้�ง

บริ​ิษั​ัทคลื่​่�นลู​ูกใหม่​่ต่​่างๆ กำำลั​ังหาวิ​ิธีที่​่ ี �จะสร้​้างผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่จากอาหารเหลื​ือทิ้​้�งที่​่�มั​ักจะจบลงด้​้วยการเททิ้​้�งลงในถั​ังขยะ โดยมี​ีตั้​้�งแต่​่ การผลิ​ิตเป็​็นห่​่อไอศกรี​ีมที่​่�ทำำจากเยื่​่�อกระดาษ ไปจนถึ​ึงขนมปั​ังเบี​ียร์​์ เราจึ​ึงขอยกบางผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มาเป็​็นตั​ัวอย่​่างให้​้ได้​้ศึ​ึกษา ฉลากบนขวดน้ำำ��แตงโมสกั​ัดเย็​็นของ Wtrmln Wtr ไม่​่ได้​้กล่​่าวถึ​ึงเรื่​่�องของ อาหารเหลื​ือทิ้​้�ง แต่​่จริ​ิงๆ แล้​้ว โจทย์​์ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นี้​้�กลั​ับมาจากแรงบั​ันดาลใจ ของบริ​ิษั​ัทซึ่​่�งเปิ​ิดตั​ัวเมื่​่�อ 6 ปี​ีที่​่�แล้​้ว เมื่​่�อผู้​้�ก่​่อตั้​้�งบริ​ิษั​ัทได้​้รู้​้�ว่​่ามี​ีแตงโมหลาย ร้​้อยล้​้านปอนด์​์ถู​ูกปล่​่อยให้​้เน่​่าเสี​ียลงทั้​้�งๆ ที่​่�อยู่​่�ในไร่​่ เพราะแตงโมเหล่​่านั้​้�น ได้​้รั​ับการประเมิ​ินว่​่าพวกมั​ันไม่​่น่​่าสนใจสำำ�หรั​ับการวางขายในซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ฉะนั้​้�นพวกเขาจึ​ึงตั​ัดสิ​ินใจที่​่�จะสร้​้างผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�สามารถช่​่วยหลี​ีกเลี่​่�ยงการก่​่อขยะได้​้ โดยในปั​ัจจุ​ุบั​ันน้ำำ��แตงโมของบริ​ิษั​ัทมี​ีวางจำำ�หน่​่ายแล้​้วทั่​่�วประเทศ และบริ​ิษั​ัทมี​ียอดจำำ�หน่​่ายเติ​ิบโตกว่​่าร้​้อยละ 30 ต่​่อปี​ี ReFed องค์​์กรที่​่�ติ​ิดตามอุ​ุตสาหกรรมอาหารเหลื​ือทิ้​้ง� พบว่​่าปั​ัจจุ​ุบันั มี​ีอย่​่าง น้​้อย 70 ธุ​ุรกิ​ิจที่​่�ไม่​่มุ่​่�งหวั​ังผลกำำ�ไร และมี​ีแนวคิ​ิดเปลี่​่�ยนอาหารเหลื​ือทิ้​้�งมาเป็​็น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ “เราเห็​็นการเติ​ิบโตอย่​่างต่​่อเนื่​่�องในบรรดาองค์​์กรที่​่�พั​ัฒนา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Upcycled หรื​ือมี​ีการยื​ืดอายุ​ุการใช้​้งานของวั​ัสดุ​ุให้​้เป็​็นขยะช้​้าลง” Chris Cochran ผู้​้�อำำ�นวยการบริ​ิหารขององค์​์กร ReFed กล่​่าว ซึ่​่�งบริ​ิษั​ัทเหล่​่านี้​้� โดยส่​่วนใหญ่​่มี​ีการเปิ​ิดตั​ัวมาไม่​่ถึ​ึงห้​้าปี​ี และนี่​่�ก็​็นั​ับเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งตั​ัวอย่​่างของ ประเภทธุ​ุรกิ​ิจที่​่�ชี้​้�ว่​่าธุ​ุรกิ​ิจนี้​้�กำำ�ลั​ังมี​ีคนสนใจมากขึ้​้�น ในประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ชาวอเมริ​ิกั​ันได้​้ก่​่อให้​้เกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียจากอาหาร เหลื​ือทิ้​้�งมากถึ​ึงร้​้อยละ 70 ซึ่​่�งเป็​็นปริ​ิมาณที่​่�มากกว่​่าที่​่�พวกเขาเคยทำำ�ไว้​้ใน ยุ​ุค 70 อาหารเหลื​ือทิ้​้ง� ส่​่งผลต่​่อการปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือนกระจกเที​ียบเท่​่ากั​ับรถถึ​ึง 37 ล้​้านคั​ัน หากเปรี​ียบเที​ียบว่​่าอาหารเหลื​ือทิ้​้�งเป็​็นประเทศหนึ่​่�งในโลกใบนี้​้�ก็​็คงจะ เป็​็นประเทศที่​่�มี​ีมลพิ​ิษมากเป็​็นอั​ันดั​ับสามของโลกเลยที​ีเดี​ียว เมื่​่�ออาหาร เน่​่าเปื่​่�อยอยู่​่�ในหลุ​ุมฝั​ังกลบมั​ันจะปล่​่อยก๊​๊าซมี​ีเทนที่​่�มี​ีศั​ักยภาพในการสร้​้าง เรื​ือนกระจก อย่​่างไรก็​็ตาม ต้​้นเหตุ​ุอั​ันดั​ับหนึ่​่�งที่​่�ก่​่อให้​้เกิ​ิดการปล่​่อยมลพิ​ิษ มากที่​่�สุ​ุดมาจากการผลิ​ิตอาหาร แม้​้ว่​่าจะสามารถนำำ�ไปทำำ�เป็​็นปุ๋​๋�ยหมั​ักอาหาร เหลื​ือทิ้​้�งก็​็ยั​ังก่​่อให้​้เกิ​ิดของเสี​ีย สิ้​้�นเปลื​ืองทั้​้�งปุ๋​๋�ย เชื้​้�อเพลิ​ิง และทรั​ัพยากรอื่​่�นๆ เพื่​่�อนำำ�มาใช้​้ในการผลิ​ิต นอกจากนี้​้� ในการทำำ�เกษตรกรรมก็​็มี​ีการใช้​้พื้​้�นที่​่�เกื​ือบครึ่​่�ง ของประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ทั้​้�งยั​ังใช้​้น้ำำ��จื​ืดถึ​ึงสองในสามของปริ​ิมาณน้ำำ��ทั้​้�งหมด ของเสี​ียเกิ​ิดขึ้​้น� ในทุ​ุกขั้​้น� ตอนของกระบวนการภายในฟาร์​์ม ที่​่ซึ่� ง�่ อาหารอาจถู​ูกทิ้​้ง� ถ้​้าเกษตรกรผลิ​ิตผลผลิ​ิตได้​้มากเกิ​ินต้​้องการ หรื​ืออาหารที่​่�ผลิ​ิตได้​้มี​ีความไม่​่สมบู​ูรณ์​์เกิ​ิดขึ้​้�น นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีอาหารเหลื​ือทิ้​้�งอยู่​่�ในทุ​ุกกระบวนการ ตั้​้�งแต่​่ใน ศู​ูนย์​์กระจายสิ​ินค้​้า ซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ร้​้านอาหาร โรงงานแปรรู​ูปอาหาร และบ้​้าน ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกาผู้​้บ� ริ​ิโภคทิ้​้ง� อาหารส่​่วนใหญ่​่ไปแบบสู​ูญเปล่​่า หรื​ือคิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่า 58

ประมาณ 450 เหรี​ียญสหรั​ัฐต่​่อปี​ี ทั้​้�งๆ ที่​่�ในช่​่วงเวลาเดี​ียวกั​ันนั้​้�น ยั​ังมี​ี ชาวอเมริ​ิกั​ันกว่​่า 40 ล้​้านคนที่​่�ต้​้องต่​่อสู้​้�กั​ับความหิ​ิวโหย ปั​ัญหานี้​้�ยั​ังพบได้​้ใน ประเทศอื่​่�นๆ แต่​่ในปริ​ิมาณที่​่�น้​้อยกว่​่า เช่​่น ออสเตรเลี​ีย ที่​่�แม้​้จะมี​ีปริ​ิมาณ การสู​ูญเสี​ียของอาหารเหลื​ือทิ้​้�งต่​่อหั​ัวประชากรที่​่�สู​ูง แต่​่โดยรวมก็​็ยั​ังนั​ับว่​่า น้​้อยกว่​่าในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ถึ​ึงกระนั้​้�นก็​็ยั​ังมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญไม่​่ต่​่างกั​ัน ธุ​ุรกิ​ิจ Start-up มี​ีการริ​ิเริ่​่�มผลิ​ิตอาหารชนิ​ิดใหม่​่ที่​่�ทำำ�จากส่​่วนผสมของ อาหารที่​่�เหลื​ือทิ้​้�ง ซึ่​่�งมั​ักจะมุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�ส่​่วนประกอบเหลื​ือทิ้​้�งจากฟาร์​์มและ โรงงานแปรรู​ูปอาหาร โดย Start-up บางรายยั​ังอยู่​่�ในช่​่วงเริ่​่�มต้​้นธุ​ุรกิ​ิจ และมุ่​่�งขายสิ​ินค้​้าทางออนไลน์​์ หรื​ือวางจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้าของพวกเขาในร้​้านค้​้า เพี​ียงไม่​่กี่​่�แห่​่งเท่​่านั้​้�น แต่​่บางธุ​ุรกิ​ิจ รวมไปถึ​ึง Wtrmln Wtr ได้​้เข้​้าสู่​่�ตลาดใน ช่​่องทางหลั​ัก บริ​ิษัทั ผลิ​ิตอาหารขนาดใหญ่​่ อย่​่าง Tyson Foods ได้​้เปิ​ิดตั​ัว ผลิ​ิตภั​ั ณฑ์​์ ใ หม่​่ ที่​่ � มี​ีส่ ่ ว นผสมทำำ � จากส่​่ ว นเหลื​ือทิ้​้ � ง ของไก่​่ ใ นอดี​ีต ซึ่​่ � ง ใน กรณี​ีของ Tyson บริ​ิษั​ัทได้​้ผลิ​ิตโปรตี​ีนกรอบที่​่�เรี​ียกว่​่า Yappah จากเศษไก่​่ ตั​ัดแต่​่ง น้ำำ��ซุ​ุปผั​ักข้​้น และใช้​้ธั​ัญพื​ืชจากบริ​ิษั​ัทเครื่​่�องดื่​่�ม Molson Coors ซึ่​่�ง ความต้​้องการใช้​้ของเหลื​ือทิ้​้ง� เหล่​่านี้​้มี​ี� ผลกระทบต่​่อห่​่วงโซ่​่อุปท ุ าน โดย Jody Levi ผู้​้�ร่ว่ มก่​่อตั้​้ง� บริ​ิษัทั Wtrmln Wtr และประธานกรรมการ กล่​่าวว่​่า ผู้​้�ปลู​ูกแตงโม รายหนึ่​่�งเคยมี​ีแตงโมเหลื​ือทิ้​้�งจากรถบรรทุ​ุกของเขาถึ​ึง 1 ใน 4 ส่​่วนในแต่​่ละ ฤดู​ูกาล ซึ่​่ง� เขาจะแยกออกมาเป็​็นขยะ แต่​่ปัจั จุ​ุบันั เกษตรกรเหล่​่านั้​้�นสามารถ ขายแตงโมเหลื​ือทิ้​้ง� พวกนั้​้�นเพื่​่อ� ทำำ�เป็​็นน้ำำ�� ผลไม้​้ “มั​ันช่​่วยให้​้ผู้�ปลู​ู ้ กมี​ีความคิ​ิด ที่​่�แตกต่​่างเกี่​่�ยวกั​ับวิ​ิธี​ีที่​่�พวกเขาปฏิ​ิบั​ัติ​ิต่​่อแตงโมที่​่�ก่​่อนหน้​้านี้​้�ไม่​่สามารถ ขายได้​้” Jody กล่​่าว ในบางกรณี​ี บริ​ิษั​ัทพบว่​่าการผลิ​ิตส่​่วนผสมเพื่​่�อขายให้​้กั​ับผู้​้�ผลิ​ิตรายอื่​่�น นั้​้�นดี​ีกว่​่าการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าตั​ัวใหม่​่สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค Renewal Mill บริ​ิษั​ัทที่​่�มี​ี การระดมทุ​ุนราว 2.5 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐเมื่​่อ� ช่​่วงต้​้นปี​ี 2562 ได้​้มี​ีการผลิ​ิตแป้​้ง ที่​่�มี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการซึ่​่�งเป็​็นผลพลอยได้​้จากการผลิ​ิตเต้​้าหู้​้�และนมถั่​่ว� เหลื​ือง ปั​ัจจุ​ุบันั บริ​ิษัทมี​ี ั การผลิ​ิตคุ​ุกกี้​้ช็� อ็ กโกแลตชิ​ิปที่​่�มี​ีคุณ ุ ค่​่าทางอาหารสู​ูง ซึ่​่�งเป็​็นเหมื​ือนตั​ัวแทนที่​่�พิ​ิสู​ูจน์​์ถึ​ึงความสำำ�เร็​็จจากการผลิ​ิตแป้​้งชนิ​ิดนี้​้� แต่​่ทั้​้�งนี้​้�บริ​ิษั​ัทมี​ีแผนที่​่�จะมุ่​่�งเน้​้นการขายวั​ัตถุ​ุดิ​ิบให้​้กั​ับธุ​ุรกิ​ิจอื่​่�นเป็​็นหลั​ัก “เราเห็​็นโอกาสที่​่�มากขึ้​้�นในการผลิ​ิตวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากผลผลิ​ิตพลอยได้​้ที่​่�มากขึ้​้�น และสร้​้างโอกาสที่​่� ใ หญ่​่ กว่​่ า ในการกำำ �จั ั ดอาหารเหลื​ือทิ้​้ � ง โดยการขาย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของเราให้​้กั​ับบริ​ิษั​ัท CPG ขนาดใหญ่​่” Caroline Cotto หั​ัวหน้​้า

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 58

21/2/2563 BE 14:52

SOURCE OF ENGINEER เจ้​้าหน้​้าที่​่�ฝ่​่ายปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ กล่​่าว ส่​่วนผสมจากอาหารเหลื​ือทิ้​้�งบางชนิ​ิด เช่​่น ผลพลอยได้ ้ จ ากเต้​้าหู้​้ � ม าจากโรงงานผลิ​ิ ต แต่​่โอกาสที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดสำำ�หรั​ับการเติ​ิบโตของธุ​ุรกิ​ิจ นั้​้�นมาจากฟาร์​์ม ซึ่​่�งผู้​้�ปลู​ูกได้​้รั​ับแรงจู​ูงใจในการ ผลิ​ิตในปริ​ิมาณที่​่ม� ากเกิ​ินไป เพื่​่อ� ให้​้แน่​่ใจว่​่าพวกเขา จะได้​้ผลผลิ​ิตมากพอกั​ับคำำ�สั่​่�งซื้​้�อ “คุ​ุณกำำ�ลั​ังพู​ูดถึ​ึง ส่​่วนผสมที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพสู​ูง สดใหม่​่ ที่​่�ยั​ังขาดตลาดใน ปั​ัจจุ​ุบั​ัน” Cochran กล่​่าว ในขณะที่​่�การเปลี่​่�ยน วั​ัตถุ​ุประสงค์​์ของอาหารเหลื​ือทิ้​้�งเป็​็นเพี​ียงหนึ่​่�งใน วิ​ิธี​ีการแก้​้ปั​ัญหา โดยวิ​ิธี​ีอื่​่�นๆ นั้​้�นก็​็มี​ีตั้​้�งแต่​่การใช้​้ นวั​ั ต กรรมในการติ​ิ ดฉล ากวั​ั น หมดอายุ​ุ การใช้​้ ไขเคลื​ือบจากพื​ืชที่​่�ย่​่อยสลายได้​้ที่​่�สามารถช่​่วยยื​ืด อายุ​ุผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้ยาวนานขึ้​้�น เพื่​่�อช่​่วยลดต้​้นทุ​ุน อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ เพราะเป็​็นส่​่วนประกอบที่​่� บางครั้​้�งก็​็หาได้​้ในราคาที่​่�ย่​่อมเยาลง ผลการศึ​ึกษาในปี​ี 2560 ชี้​้�ให้​้เห็​็นว่​่าผู้​้�บริ​ิโภค อาจจ่​่ายค่​่าอาหารมากขึ้​้นสำ � �ำ หรั​ับอาหาร Upcycled ที่​่�มี​ีการยื​ืดอายุ​ุของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบให้​้เป็​็นขยะช้​้าลง เมื่​่�อมี​ี การทำำ�การตลาดเพื่​่อ� แสดงให้​้ผู้​้บ� ริ​ิโภคเห็​็นว่​่าสิ​ินค้​้า ชนิ​ิดนั้​้นส � ามารถลดการก่​่อของเหลือื ทิ้ง้� ซึ่​่ง� สามารถ ทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคตระหนั​ักถึ​ึงปั​ัญหามากขึ้​้�น และอาจ ช่​่วยสร้​้างแรงบั​ันดาลใจให้​้พวกเขาลดขยะที่​่�บ้​้าน โดยสั​ั ดส่ ่ วน ของอาหารเหลื​ื อ ทิ้​้� ง ที่​่� ใ หญ่​่ ที่​่� สุ​ุ ด กลายเป็​็นขยะภายในบ้​้านนั่​่�นเอง ซึ่​่�งคนอเมริ​ิกั​ัน มี​ีการสู​ูญเสี​ียอาหารเกื​ือบหนึ่​่�งปอนด์​์ต่​่อคนต่​่อวั​ัน และถึ​ึงแม้​้ว่​่ามั​ันจะไม่​่สามารถจั​ัดการกั​ับปั​ัญหา ทั้​้�งหมดได้​้แต่​่เศษอาหารที่​่�เหลื​ือจากการ Upcycle สามารถสร้​้างความแตกต่​่ า งได้ ้ ทั้​้� ง นี้​้� ReFed มี​ีการประมาณการณ์​์ว่​่า การใช้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ได้​้รั​ับ บริ​ิจาคเพี​ียงอย่​่างเดี​ียวสามารถลดอาหารเหลื​ือทิ้​้�ง ได้​้มากกว่​่า 100,000 ตั​ัน ในแต่​่ละปี​ี และสร้​้าง มู​ูลค่​่าทางเศรษฐกิ​ิจถึ​ึง 285 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ แบรนด์​์ต่​่างๆ ในตลาดมี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะเติ​ิบโต อย่​่างต่​่อเนื่​่�อง กล่​่าวโดย Nik Ingersoll ผู้​้ร่� ่วมก่​่อตั้​้�ง และประธานเจ้​้าหน้​้าที่​่� บ ริ​ิ ห ารการตลาดของ Barnana บริ​ิษั​ัทขนมขบเคี้​้�ยวที่​่�ก่​่อตั้​้�งขึ้​้�นในปี​ี 2555 จำำ�หน่​่ายกล้​้วยอบกรอบ “Upcycled” ที่​่�ทำำ�จาก กล้​้วยที่​่� สุ​ุ ก เกิ​ิ น ไป หรื​ือกล้​้วยที่​่� ไ ม่​่ สวยส มบู​ูรณ์​์ ที่​่�มักั จะถู​ูกทิ้​้ง� ให้​้เน่​่าเสี​ียในสวนกล้​้วย ปั​ัจจุ​ุบันธุ ั รกิ ุ จิ มู​ูลค่​่าหลายล้​้านเหรี​ียญนี้​้�ได้​้วางจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้า ทั้​้� ง ในซู​ูเปอร์​์ ม าร์​์ เ ก็​็ ต หลั​ั ก และซู​ูเปอร์​์ ม าร์​์ เ ก็​็ ต ที่​่�จำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้าเพื่​่�อสุ​ุขภาพ ทั้​้�งยั​ังช่​่วยลดปริ​ิมาณ กล้​้วยเหลื​ือทิ้​้�งได้​้กว่​่า 20 ล้​้านตั​ันจนถึ​ึงปั​ัจจุ​ุบั​ัน

ซึ่​่�ง Ingersoll เชื่​่�อว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคได้​้เริ่​่�มตระหนั​ักถึ​ึงปั​ัญหาของอาหารเหลื​ือทิ้​้�งในขั้​้�นแรกและจะตระหนั​ัก ถึ​ึงปั​ัญหาเหล่​่านี้​้�มากขึ้​้�นอย่​่างเต็​็มที่​่� “พวกเขาคิ​ิดถึ​ึงอาหารเหลื​ือทิ้​้�ง เช่​่น ฉั​ันไม่​่ได้​้กิ​ินอาหารทุ​ุกอย่​่าง บนจานของฉั​ัน หรื​ือทุ​ุกอย่​่างในตู้​้เ� ย็​็น และฉั​ันก็ต้​้็ องโยนมั​ันทิ้ง้� ” เขากล่​่าว “แต่​่อาหารเหลือื ทิ้ง้� นั้​้�นพบได้​้ ตลอดห่​่วงโซ่​่จากการกระจายสิ​ินค้​้าที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น ตั้​้�งแต่​่ระดั​ับร้​้านค้​้าปลี​ีกถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภค ซึ่​่�งทำำ�ให้​้เกิ​ิด ขยะได้​้ทุ​ุกประเภท” จากความเข้​้าใจที่​่�ลึ​ึกมากขึ้​้�น เขาคิ​ิดว่​่าความต้​้องการเหล่​่านั้​้�นจะเพิ่​่�มขึ้​้�นด้​้วย “เนื่​่�องจากการรั​ับรู้​้�ดั​ังกล่​่าวได้​้แพร่​่กระจายไปผู้​้�บริ​ิโภคก็​็จะได้​้รั​ับแรงกดดั​ันในการซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ประเภทนั้​้�น ผมคิ​ิดว่​่าผู้​้�คนมี​ีความใส่​่ใจมากขึ้​้�นในวิ​ิธี​ีที่​่�พวกเขาบริ​ิโภคสิ่​่�งต่​่างๆ และในด้​้านแบรนด์​์ ผมคิ​ิดว่​่ามั​ันเป็​็นเรื่�่องราวที่​่�น่​่าสนใจที่​่�จะบอกว่​่าคุ​ุณเตรี​ียมส่​่วนผสมของคุ​ุณในรู​ูปแบบนั้​้�น ดั​ังนั้​้�น ผมคาดหวั​ังว่​่าจะมี​ีการตระหนั​ักรู้​้�เพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง โดยปั​ัจจุ​ุบั​ันเรายั​ังอยู่​่�ในขั้​้�นเริ่​่�มต้​้นเท่​่านั้​้�น”

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 59

59

21/2/2563 BE 14:52

SOURCE OF ENGINEER

The booming business of

fighting food waste A new wave of companies is figuring out how to make new products from food that used to end up in the trash, from pulp popsicles to beer bread. Here are some examples to get you started.

The label on a bottle of the cold-pressed juice Wtrmln Wtr doesn’t mention food waste. But the problem was the inspiration for the company, which launched six years ago. When the founders learned that hundreds of millions of pounds of watermelon stayed in fields to rot because the fruit was judged too unattractive for sale in supermarkets, they decided to create a product that could help avoid that waste. The juice is now available nationally, and the company is growing 30% year-over-year.

It’s one example of an increasingly crowded space. ReFed, an organization that tracks the food waste industry, counts at least 70 businesses and nonprofits that now transform food that otherwise would have been wasted into new products. “We’ve seen steady growth in the number of organizations developing upcycled products and the types of ingredients being used,” says Chris Cochran, the organization’s executive director. The majority of these companies launched within the last five years.

In the U.S.—where Americans now waste 70% more food than they did in the 1970s—food waste is responsible for roughly the same amount of greenhouse gas emissions as 37 million cars. Globally, if food waste was a country, it would be the third-largest polluting country in the world. When food rots in landfills, it releases the potent greenhouse gas methane. But the largest source of emissions comes from growing the food; even if it’s composted, food waste also wastes the fertilizer, fuel, and other resources that went into producing it.

Agriculture uses nearly half of U.S. farmland and two-thirds of its freshwater. Waste happens at every stage of the process, from farm fields—where food may be abandoned if a farmer has a surplus or the food has imperfections—to distribution centers, supermarkets, restaurants, food processing plants, and homes. Consumers throw out the majority of the food wasted in the U.S., or roughly $450 of food each year. At the same time, more than 40 million Americans struggle with hunger. The problem is smaller in most other countries (Australians waste more, per capita) but still significant.

The startups making new food from wasted ingredients typically focus on waste from farms and food processing plants. Some of the startups are still early-stage and only sold online or in a few stores, but others, including Wtrmln Wtr, have gone mainstream. Large food companies, like Tyson Foods, have also launched new products with ingredients that would have been discarded in the past—in Tyson’s case, it made a protein crisp called Yappah from chicken trim, vegetable puree, and spent grain from Molson Coors. The demand for former waste is affecting supply chains. Wtrmln Wtr cofounder and CEO Jody Levy says that one watermelon grower used to have four semitruckloads of watermelons each season that he would write off as waste; now he sells it to be made into juice. “It has allowed the growers to think differently about how they treat the melons that previously weren’t able to be sold,” she says.

In some cases, companies have found that it makes the most sense to create an ingredient to sell to other manufacturers rather than a new

60

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 60

consumer product. Renewal Mill, a company that raised a $2.5 million seed round in early 2019, creates a nutritious flour out of a by-product of making tofu and soymilk. The company currently makes a chocolate chip cookie that serves as a proof of concept, but plans to focus primary on selling to other businesses. “We see a larger opportunity to move larger volumes of the byproducts and make a larger dent in the food waste problem by selling to large CPG companies,” says Caroline Cotto, the chief operating officer for the startup.

Some of the food waste ingredients, like the tofu byproduct, come from manufacturing, but the biggest opportunity for growth comes from farms, where growers are incentivized to overproduce to ensure that they can meet orders. “You’re talking about really high-quality, fresh ingredients that currently lack a market,” says Cochran. While repurposing food waste in new food is only one type of solution—others range from innovations in labeling expiration dates to an invisible, plant-based coating that can help produce last longer—it can be costeffective, as the ingredients are sometimes available at a reduced price.

A 2017 study suggested that consumers might also pay more for foods with “upcycled” ingredients. When the products market their ability to prevent food waste, that can also make consumers more aware of the problem and potentially help inspire them to cut waste at home, where the biggest proportion of food ends up in the trash.

Americans waste nearly a pound of food per person per day. And though it can’t tackle the entire problem, upcycling food waste can make a difference; ReFed estimates that using donated products alone can divert more than 100,000 tons of food waste each year, and generate $285 million in economic value.

The number of brands on the market is likely to continue to grow, says Nik Ingersoll, cofounder and CMO of Barnana, a snack company founded in 2012 that sells “upcycled” dehydrated banana snacks made from bruised, overripe, or otherwise imperfect bananas that are usually left to rot on banana plantations. Now a multimillion-dollar business, it sells products in both natural and mainstream supermarkets, and has rescued roughly 20 million tons of bananas to date. Ingersoll believes that consumers are still beginning to recognize the full extent of the food waste problem. “They think of food waste like, ‘Oh, I didn’t eat everything on my plate or in my fridge, and I threw it away,’” he says.

“But through the growing distribution, retail and consumer level, there’s all sorts of waste.” As that’s better understood, he thinks that demand will grow. “As that awareness spreads, there’s going to be consumer pressure to buy those types of products. I think people are just more conscious in the way they consume things. And on the brand side, I think that it makes for a compelling story to tell when you’re preparing your ingredients in that way. So I would anticipate it continuing to grow a lot. I think we’re still very early on.”

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Everything you need to know about the booming business of fighting food waste. www.fastcompany.com/90337075/inside-the-booming-business-of-fighting food-waste 21/2/2563 BE 14:40

march 2020 No.56

P.62

What’s in Functional Foods & Beverages for 2020

P.72

Functional Food for Better Health

P.78

Toxicology: The Missing Jigsaw in R&D of Functional Food

P.85

Telling the World Our Thai Herbs are the Best Dietary

P.88

Herbal Tea‌ The Aesthetics of Thai Wisdom

Market Analysis, Trends and Movements of Functional F&B Industry

Cover_Sup_Func.indd 2

20/2/2563 BE 16:06

Compiled and Translated By:

Julian Mellentin

Director New Nutrition Business

กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​ู�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

What’s in Functional Foods & Beverages for 2020

จั​ับตาความเคลื่​่�อนไหวอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ันในปี​ี 2563

แน่​่นอนว่​่าทุ​ุกวั​ันนี้​้� ทุ​ุกคนชอบติ​ิดตามเทรนด์​์ต่​่างๆ แต่​่มี​ีเทรนด์​์หนึ่​่�งเดี​ียวที่​่�สำำคั​ัญ คื​ือ เทรนด์​์ที่​่�คุ​ุณ สามารถเชื่​่�อมต่​่อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของคุ​ุณและสร้​้างความแตกต่​่างที่​่�ยั่​่�งยื​ืนให้​้กั​ับธุ​ุรกิ​ิจของคุ​ุณได้​้ คำำถามที่​่�คุณ ุ ต้​้องถามตั​ัวคุณ ุ เองเมื่​่�อคุ​ุณกำำลั​ังประเมิ​ินถึ​ึงเทรนด์​์ต่า่ งๆ ที่​่�ควรจะติ​ิดตามตอนนี้​้� คื​ือ เทรนด์​์นั้​้�นจะช่​่วยให้​้คุ​ุณได้​้คำำสั่​่�งซื้​้�อมากขึ้​้�นไหม โดยการปรั​ับปรุ​ุงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีอยู่​่� หรื​ือโดยการสร้​้างกลุ่​่�มและหมวดหมู่​่�ใหม่​่ด้​้วยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่หรื​ือไม่​่ เทรนด์​์นั้​้�นจะ ช่​่วยให้​้คุ​ุณตั้​้�งราคาขายได้​้สู​ูงขึ้​้�นและได้​้กำำไรมากขึ้​้�นหรื​ือไม่​่ เทรนด์​์นั้​้�น จะยั่​่�งยื​ืนหรื​ือไม่​่ และแน่​่นอนไม่​่มี​ีบริ​ิษั​ัทใดที่​่�สามารถเชื่​่�อมต่​่อกลยุ​ุทธ์​์ ของตนเข้​้ากั​ับเทรนด์​์ที่​่�คาดว่​่าจะหมดไปภายในอี​ีกสองปี​ีนั​ับจากนี้​้� ทั้​้� ง นี้​้ � เป็​็ น เวลากว่​่ า 20 ปี​ี ที่​่� เ รากลั่​่� น กรองข้​้ อ มู​ูลจาก วิ​ิทยาศาสตร์​์โภชนาการ ตลอดจนถึ​ึงการขายไปถึ​ึงมื​ือ ผู้​้�บริ​ิโภค เพื่​่�อระบุ​ุเทรนด์​์ที่​่�จะเป็​็นไปตามเกณฑ์​์ข้​้างต้​้น และต่​่อไปนี้​้�คื​ือบางส่​่วนของเทรนด์​์เหล่​่านั้​้�น Everyone likes to track trends. But the only trends that matter are the ones you can connect your products to and that make a lasting difference to your business. The questions you need to ask yourself when you are evaluating trends to pursue include: Will it enable you to get more volume, either by revamping existing products or by creating new segments and categories with new products? Will the trend yield better prices and profit margins? Will it stick around? No company can afford to connect its strategy to a trend that will run out of steam two years from now. For 20 years, we have sifted through data from nutrition science to consumer sales to identify the trends that will meet the criteria above. Here are a few of them ...

62

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 62

21/2/2563 BE 15:31

FUNCTIONAL F&B Edition

พื​ืช...พลั​ังแห่​่งการรั​ักสุ​ุขภาพและความสะดวกสบาย

ผู้​้�คนรั​ักพื​ืชพั​ันธุ์​์�ธั​ัญญาหาร ด้​้วยอิ​ิทธิ​ิพลของพลั​ังธรรมชาติ​ิ ผู้​้�บริ​ิโภคในทุ​ุกช่​่วงวั​ัย ต้​้องการที่​่�จะบริ​ิโภคอาหารจากพื​ืชมากขึ้​้�น แต่​่ต้​้องอยู่​่�ในรู​ูปแบบที่​่�สะดวกสบายกว่​่า ในอดี​ีต ตรงกั​ันข้​้ามกั​ับสิ่​่�งที่​่�ถู​ูกกล่​่าวอ้​้างบ่​่อยครั้​้�ง เราไม่​่ได้​้กลายเป็​็นผู้​้�บริ​ิโภคมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ และวี​ีแกนเลยซะเสี​ียที​ีเดี​ียว ในความเป็​็นจริ​ิงแล้​้ว จากการสำำ�รวจผู้​้บ� ริ​ิโภคประจำำ�ปีจี าก International Information Council (IFIC) คนอเมริ​ิกั​ันมี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะตามเทรนด์​์ การบริ​ิโภคอาหารคี​ีโตมากกว่​่าที่​่�จะเป็​็นกลุ่​ุ�มมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ IFIC ยั​ังพบว่​่าจำำ�นวนคนที่​่�พู​ูดว่​่าพวกเขาทำำ�ตามวิ​ิถี​ีของชาววี​ีแกนหรื​ือบริ​ิโภค อาหารมั​ังสวิ​ิรัติั ลิ ดลงระหว่​่างปี​ี 2561-2562 ในทางตรงกั​ันข้​้าม ผู้​้ค� นหั​ันมาหาอาหาร ประเภทคี​ีโตหรื​ืออาหารที่​่�มี​ีไขมั​ันสู​ูงเพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็นเท่​่าตั​ัว นอกจากนี้​้� รายงานของ Gallup ที่​่ออ � กมาเมื่​่�อเร็​็วๆ นี้​้� ยั​ังพบว่​่ามี​ีเพี​ียงร้​้อยละ 5 ของคนอเมริ​ิกันั ที่​่ร� ะบุ​ุว่​่าเป็​็น มั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ และร้​้อยละ 3 เป็​็นวี​ีแกน ซึ่​่�งตั​ัวเลขนี้​้�แทบจะไม่​่เปลี่​่�ยนไปจากเมื่​่�อปี​ี 2555 ซึ่​่�งเป็​็นไปในทิ​ิศทางเดี​ียวกั​ันกั​ับตลาดทางประเทศตะวั​ันตกโดยส่​่วนใหญ่​่ หลั​ักฐานจากการทำำ�วิ​ิจั​ัยผู้​้�บริ​ิโภคบ่​่งชี้​้�ว่​่าผู้​้�คนทุ​ุกวั​ัย ไม่​่เพี​ียงเฉพาะกลุ่​่�ม มิ​ิลเลนเนี​ียลส์​์ ต้​้องการกิ​ินอาหารจำำ�พวกพื​ืชเพิ่​่�มมากขึ้​้�น ศู​ูนย์​์บริ​ิการวิ​ิจั​ัยทางเศรษฐกิ​ิจ ของ USDA พบว่​่ากลุ่​่�มมิ​ิลเลนเนี​ียลส์​์มี​ีการใช้​้จ่​่ายเงิ​ินเพื่​่�อซื้​้อผั � กั และผลไม้​้มากกว่​่า รายจ่​่ายเฉลี่​่ย� ต่​่อหัวั เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับกลุ่​่�มเจน เอ็​็กซ์​์ (Gen X) แต่​่น้​้อยกว่​่าเมื่​่อ� เที​ียบกั​ับกลุ่​่�ม เบบี้​้� บู​ูมเมอร์​์ (Baby boomers) ผู้​้�คนต้​้องการกิ​ินพื​ืชมากขึ้​้�นเรื่​่�อยๆ และตอนนี้​้� พวกเขาสามารถหาได้​้ในรู​ูปแบบที่​่�สะดวกยิ่​่�งขึ้​้�น ทั้​้�งในรู​ูปแบบของขนม และแบบ เป็​็นผงที่​่�เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหาร ซึ่​่�งในความเป็​็นจริ​ิงการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่� สร้​้างสรรค์​์นั้​้�น เป็​็นตั​ัวขั​ับเคลื่​่�อนเทรนด์​์ของพื​ืช ไม่​่ใช่​่มั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิหรื​ือวี​ีแกนอี​ีกต่​่อไป

Plants...Powered By Health Halo & Convenience

People love plants. With their “naturally functional” halo, consumers of all ages want to eat more of them, but in more convenient forms than in the past. And contrary to what is often claimed, we’re not all turning into vegetarians and vegans. In fact, Americans are more likely to be following a keto diet than to be vegetarian, according to the annual consumer survey from the International Food Information Council (IFIC).

IFIC found that the number of people saying they followed a vegan or vegetarian diet shrank between 2018 and 2019. By contrast, the appeal of a ketogenic or high-fat diet has doubled. A recent Gallup report found that just 5% of Americans identify as vegetarian and 3% as vegan—numbers that have barely changed since 2012. It’s a similar picture in most western markets.

Evidence from consumer research indicates people of all ages— not just millennials—want to eat more plants. The USDA’s Economic Research Service found millennials spent only slightly more per capita than generation X on fruits and vegetables, and much less than baby boomers. People have always wanted to eat more plants, and now that they’re available in more convenient forms, in snacks and in supplement powders, they can. In fact, creative product development is propelling the plant-based trend, not vegetarianism and veganism.

Advances in food technology mean that a host of plant-source ingredients—including chickpeas, broccoli, cauliflower, beans, and beetroot—can be used in a wide array of products. Convenience is more important to millennials than to other age groups. According to the USDA, they spend the largest percentage of their food budgets in categories containing a lot of ready-to-eat foods. Finding more

63 62-70_Func1_F&B trend.indd 63

MAR 2020 NO. 56

63

20/2/2563 BE 18:44

FUNCTIONAL F&B Edition

ความก้​้าวหน้​้าทางเทคโนโลยี​ีการอาหาร หมายถึ​ึงการใช้​้ส่​่วนผสมของพื​ืช ซึ่​่ง� ประกอบด้​้วย ถั่​่วชิ � กพี​ี ิ บรอกโคลี​ี ดอกกะหล่ำำ�� ถั่​่ว� และบี​ีทรู​ูท เป็​็นต้​้น มาประยุ​ุกต์​์ ใช้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�หลากหลาย นอกจากนี้​้� ความสะดวกสบายก็​็มี​ีความสำำ�คั​ัญ โดยเฉพาะต่​่อคนยุ​ุคมิ​ิลเลนเนี​ียลส์​์มากกว่​่ากลุ่​่�มอายุ​ุอื่​่�นๆ จากข้​้อมู​ูลของ USDA คนกลุ่​่�มนี้​้�ใช้​้งบประมาณด้​้านอาหารในกลุ่​่�มอาหารพร้​้อมรั​ับประทานเป็​็นจำำ�นวน มหาศาลที​ีเดี​ียว การหาวิ​ิธี​ีที่​่ส� ะดวกกว่​่าในการช่​่วยให้​้คนได้​้บริ​ิโภคผั​ักจึ​ึงถื​ือเป็​็นโอกาส ในการเติ​ิบโตของธุ​ุรกิ​ิจในระยะยาวสำำ�หรั​ับบริ​ิษั​ัททั้​้�งขนาดใหญ่​่และขนาดเล็​็ก ทั้​้ง� นี้​้มี​ี� 6 กลยุ​ุทธ์สำ์ �คั​ั ำ ญเกี่​่ย� กั​ับพื​ืชที่​่�ผู้​้�ประกอบการควรพิ​ิจารณา ประกอบด้​้วย 1) พื​ืชผั​ักในฐานะวี​ีรบุ​ุรุ​ุษ 2) พื​ืชผั​ักที่​่�ผสมกั​ับคาร์​์บที่​่� “ดี​ี” 3) “พื​ืชผั​ักที่​่�แท้​้จริ​ิง” แทนที่​่�คาร์​์บที่​่ทำ� �ำ จากแป้​้ง 4) พื​ืชผั​ักที่​่�ผสมกับั เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ 5) โปรตี​ีนทางเลื​ือกที่​่�ทำ�ำ จาก พื​ืชแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ (Plant-based meat alternatives) และ 6) โปรตี​ีนทางเลื​ือกที่​่� ทำำ�จากพื​ืชแทนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนม กลยุ​ุทธ์​์ที่​่� 2, 3 และ 4 นั้​้�นมี​ีศั​ักยภาพสู​ูงสุ​ุดในการเติ​ิบโตและการพั​ัฒนา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ เช่​่น แบรนด์​์พิซซ่ ิ ่าอย่​่าง Caulipower ที่​่�มี​ีการใช้​้ดอกกะหล่ำำ��แทน ธั​ัญพื​ืชสำำ�หรั​ับทำำ�เป็​็นแป้​้งพิ​ิซซ่​่า โดยในปี​ี 2562 ซึ่​่�งนั​ับเป็​็นปี​ีที่​่�สองของการก่​่อตั้​้�ง บริ​ิษั​ัท สามารถทำำ�รายได้​้จากยอดค้​้าปลี​ีกถึ​ึง 100 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ซึ่​่�งถื​ือเป็​็น ตั​ัวอย่​่างที่​่�ดี​ีของการผสมผสานอิ​ิทธิพิ ลของเทรนด์​์รั​ักสุขุ ภาพจากพื​ืช มารวมเข้​้าไว้​้ กั​ับข้​้อดี​ีของความสะดวกสบาย การมี​ีรสชาติ​ิที่​่ดี​ี� และเทรนด์​์คลี​ีนอย่​่างการปราศจาก กลู​ูเตน นอกจากนี้​้� บริ​ิษั​ัทเบเกอรี​ีในทวี​ีปยุ​ุโรป เช่​่น บริ​ิษั​ัท Fazer จากฟิ​ินแลนด์​์ กำำ�ลั​ัง ประสบความสำำ�เร็​็จกั​ับขนมปั​ังที่​่�มี​ีเนื้​้�อของผั​ักผสมอยู่​่�ในแป้​้งขนมปั​ังถึ​ึงร้​้อยละ 30 เช่​่น บี​ีทรู​ูท แครอท แตงซู​ูกิ​ินี่​่� เมล็​็ดถั่​่�ว หรื​ือมั​ันหวาน ผู้​้�คนมากมายมองว่​่าพวกเขา ควรลดปริ​ิมาณการบริ​ิโภคคาร์​์โบไฮเดรตเพื่​่�อช่​่วยในการควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ัก แต่​่ พวกเขาก็​็ยั​ังคงชื่​่�นชอบขนมปั​ัง กลยุ​ุทธ์​์นี้​้�จึ​ึงเป็​็นวิ​ิธี​ีที่​่�ดี​ีในการให้​้พื​ืชเป็​็น “คาร์​์โบไฮเดรตที่​่�ดี​ี” และยั​ังเปิ​ิดโอกาสให้​้ผู้​้�คนได้​้ดื่​่�มด่ำำ��กั​ับอาหารที่​่�พวกเขาชอบได้​้อยู่​่� ขณะเดี​ียวกั​ัน ผู้​้�ผลิ​ิตเบอร์​์เกอร์​์เนื้​้อ� มากมายทั่​่ว� โลก เรี​ียกได้​้ว่า่ ตั้​้ง� แต่​่นิวซี​ี ิ แลนด์​์ ไปยั​ังประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกากำำ�ลั​ังใช้​้กลยุ​ุทธ์​์เดี​ียวกั​ับคนอบขนมปั​ัง โดยการเพิ่​่�ม เปอร์​์เซ็​็นต์สั​ั์ ดส่​่วนของผั​ักในผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ของพวกเขา การจำำ�หน่​่ายผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ทดแทน เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ เช่​่น เบอเกอร์​์ที่​่ทำ� �ำ จากโปรตี​ีนจากพื​ืช ไม่​่ใช่​่กลยุ​ุทธ์ข์ องพื​ืช แต่​่เป็​็นกลยุ​ุทธ์​์ โปรตี​ีนที่​่�มุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�การเปลี่​่�ยนผู้​้�บริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ซึ่​่�งเป็​็นเป้​้าหมายที่​่�ชั​ัดเจนของ บริ​ิ ษั​ัท เช่​่ น Beyond Meat และ Impossible Burger นอกจากนี้​้ � ผู้​้�ผลิ​ิตส่​่วนผสมทดแทนก็​็กำำ�ลั​ังตั้​้�งเป้​้าที่​่�จะตั้​้�งตั​ัวเป็​็น “แผ่​่นแปะนิ​ิโคติ​ิน” สำำ�หรั​ับ 64

convenient ways to help people eat vegetables is a long-term growth opportunity for companies big and small.

There are six strategies in plants: 1) plants as heroes, 2) plants blended with “good” carbs, 3) “real vegetables” replace starchy carbs, 4) plants blended with meat, 5) plant-based meat alternatives, and 6) plant-based dairy alternatives Strategies 2, 3, and 4 have the most potential for growth and for creative product development. For example, the pizza brand uses cauliflower in place of grains for its pizza crusts. In 2019 (year two of its existence), it is on track for $100 million in retail sales. It’s a great example of bringing together the health halo of plants with the benefits of extreme convenience, good taste, and gluten-free.

Bakery companies in Europe—such as Fazer in Finland—are finding success with breads that have a 30% vegetable content, based on vegetables such as beetroot, carrot, zucchini, beans or sweet potato. People suspect they should trim their carb intake (to help with weight control), but they love their bread. This strategy is a great way to give them plants as “good carbs” and give people permission to indulge.

From New Zealand to the U.S., makers of beef burgers are using the same strategy as bakers, including a percentage of vegetables in their products. Selling meat substitutes, such as burgers made with plant protein, is not a plants strategy but a protein strategy focused on converting meat-eaters—the explicit aim of companies like Beyond Meat and Impossible Burger. Substitute makers are aiming to be “a nicotine patch” for meat eaters, giving them the taste experience they get from meat.

However, what most consumers who are looking for plants want is not meat substitutes but products clearly made of recognizable vegetables. An example is lupini beans, a traditional commodity product in Portugal, Brazil, and Italy mostly sold in one-pint glass jars. Portuguese company Tremoceira Estrela da Piedade sells lupini beans in traditional formats but has become a big hit selling its beans in burger formats in three flavors. Simple and natural is closer to what most people want.

Fueling the hype, wild claims are made that meat substitutes will displace meat. But these figures are misleading. One often-cited statistic is that the U.S. market for meat in 2018-19 grew by “only 1%” compared to 9.9% for meat substitutes. But use of these statistics ignores the fact that 1% of $68 billion is worth $680 million in extra dollars spent while 9.9% of $850 million is only $100 million of extra dollars spent.

Americans’ new expenditure on meat still outpaces their new expenditure on meat substitutes by a large ratio. Meat substitutes have become high risk because of these factors:

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 64

20/2/2563 BE 18:44

94_ShowTime_AFL.indd 94

20/2/2563 BE 19:03

FUNCTIONAL F&B Edition

ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ชอบทานเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ต้​้องการทำำ�ให้​้พวกเขาได้​้ รั​ับประสบการณ์​์ของรสชาติ​ิเฉกเช่​่นที่​่�ได้​้จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ อย่​่างไรก็​็ตาม สิ่​่�งที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคส่​่วนใหญ่​่ที่​่�กำำ�ลั​ังมองหาพื​ืชนั้​้�นต้​้องการ กลั​ับไม่​่ใช่​่สิ่​่�งทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ แต่​่เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ทำ่� �ำ จากผั​ักที่​่เ� ป็​็นที่​่รู้� จั�้ กั อย่​่างชั​ัดเจน ตั​ัวอย่​่าง เช่​่น ถั่ว่� Lupini ที่​่เ� ป็​็นสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์ แบบดั้​้�งเดิ​ิมในประเทศโปรตุ​ุเกส บราซิ​ิล และอิ​ิตาลี​ี ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่จะขายในเหยื​ือกแก้​้วแบบไพน์​์ บริ​ิษั​ัทสั​ัญชาติ​ิโปรตุ​ุเกส Tremoceira Estrela da Piedade ขายถั่​่�ว Lupini ในรู​ูปแบบดั้​้�งเดิ​ิม แต่​่กลายเป็​็นที่​่�นิ​ิยมอย่​่างมาก เมื่​่�อมี​ีการขายถั่​่�วในรู​ูปแบบของเบอเกอร์​์ในสามรสชาติ​ิชี้​้�ให้​้เห็​็นว่​่า ความเรี​ียบง่​่ายและเป็​็นธรรมชาติ​ิคื​ือสิ่​่�งที่​่�คนส่​่วนใหญ่​่ต้​้องการ แม้​้การโหมกระหน่ำำ��โฆษณาประชาสั​ัมพั​ันธ์​์อาจจะทำำ�ให้​้ส่​่วนผสมทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์เข้​้ามา แทนที่​่�เนื้​้�อจริ​ิงๆ ได้​้ในท้​้ายสุ​ุด แต่​่ตั​ัวเลขเหล่​่านี้​้�ยั​ังไม่​่มี​ีการยื​ืนยั​ันชั​ัดเจน สถิ​ิติ​ิหนึ่​่�งที่​่�ถู​ูกอ้​้างถึ​ึง บ่​่อยครั้​้�ง คื​ือ ตลาดเนื้​้�อสั​ัตว์​์ในสหรั​ัฐฯ ปี​ี 2561-2562 มี​ีการขยายตั​ัว “เพี​ียงร้​้อยละ 1” เมื่​่�อเที​ียบกั​ับ การเติ​ิบโตถึ​ึงร้​้อยละ 9.9 ในกลุ่​่�มอาหารทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ซึ่​่�งการนำำ�สถิ​ิติ​ิเหล่​่านี้​้�ไปใช้​้กลั​ับ มองข้​้ามความจริ​ิงที่​่�ว่​่า ร้​้อยละ 1 ของ 68,000 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ คิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าถึ​ึง 680 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐของมู​ูลค่​่าตลาดของกลุ่​่�มเนื้​้�อสั​ัตว์​์ทั้​้�งหมด ในขณะที่​่�ตั​ัวเลขร้​้อยละ 9.9 ของ 850 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ คิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่าเพี​ียง 100 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐของมู​ูลค่​่าตลาดของกลุ่​่�มอาหาร ทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์เท่​่านั้​้�น ค่​่าใช้​้จ่​่ายของชาวอเมริ​ิกันั เกี่​่ยวกั � บั อาหารจำำ�พวกเนื้​้อ� สั​ัตว์​์ ยั​ังคงแซงหน้​้าค่​่าใช้​้จ่​่ายของพวกเขา ในการซื้​้�ออาหารทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ด้​้วยสั​ัดส่​่วนที่​่�มาก อย่​่างไรก็​็ตาม กลุ่​่�มตลาดอาหารทดแทน เนื้​้�อสั​ัตว์​์ก็​็ยั​ังมี​ีความเสี่​่�ยงสู​ูง เนื่​่�องจากปั​ัจจั​ัย เช่​่น 1. การเป็​็นตลาดเฉพาะที่​่�มี​ีผู้​้�คนหนาแน่​่นและมี​ีการแข่​่งขั​ันสู​ูง: อุ​ุปสรรคในการเข้​้ามาเป็​็น ผู้​้�เล่​่นนั้​้�นต่ำำ�� ในทวี​ีปยุ​ุโรป ซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตต่​่างก็​็เป็​็นเจ้​้าของแบรนด์​์ และแบรนด์​์สิ​ินค้​้าของพวกเขาเอง ก็​็มี​ีการแข่​่งขั​ันกั​ันอย่​่างหนั​ักหน่​่วงอยู่​่�แล้​้ว ขณะที่​่�ในตลาดสหรั​ัฐอเมริ​ิกา แบรนด์​์ Lidl กำำ�ลั​ัง เป็​็นผู้​้�นำำ�ตลาดด้​้วยเบอเกอร์​์ที่�่ทำำ�จากส่​่วนผสมทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์ ขณะเดี​ียวกั​ันในสหราชอาณาจั​ักรเอง ก็​็ เ คยมี​ีแบรนด์​์ หนึ่ ่� ง อย่​่ า ง Garden Gourme ของ Nestle แต่​่ ต อนนี้​้� ไ ด้​้ถู​ูกดึ​ึงออกมาจาก ตลาดแล้​้ว 2. ตั​ัดการเชื่​่�อมต่​่อจากความเชื่​่�อของผู้​้�บริ​ิโภค: สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�มองหา “ความเป็​็นธรรมชาติ​ิ” และ “การผ่​่านการปรุ​ุงแต่​่งน้​้อยที่​่สุ� ุด” ซึ่​่�งเป็​็นพฤติ​ิกรรมของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�สอนเรามานานกว่​่า 20 ปี​ี อาหาร ทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์กลั​ับมี​ีรายการส่​่วนผสมที่​่�ยาวเป็​็นหางว่​่าว สอบตกไม่​่เป็​็นท่​่ากั​ันเลยที​ีเดี​ียว 3. ข้​้อโต้​้แย้​้งด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อมกำำ�ลั​ังได้​้รั​ับการผลั​ักดั​ันจากผู้​้�ที่�่ชี้​้�ให้​้เห็​็นผลของการทำำ�การเกษตร แบบปฏิ​ิรู​ูปและการเลี้​้�ยงปศุ​ุสั​ัตว์​์โดยใช้​้หญ้​้า อั​ันจะก่​่อให้​้เกิ​ิดคาร์​์บอน ทำำ�ให้​้ “เนื้​้�อสั​ัตว์​์สร้​้างใหม่​่” เพื่​่�อสุ​ุขภาพของโลกที่​่ดี​ีขึ้​้ � �นกลายเป็​็นกลยุ​ุทธ์​์ที่​่�แท้​้จริ​ิง 4. การถกเถี​ียงเกี่​่ยวกั � บั สุ​ุขภาพ โดยการโต้​้แย้​้งในขณะนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้น� ในสื่​่�อระหว่​่างนั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่� บอกว่​่าคำำ�แนะนำำ�ในการกิ​ินเนื้​้อ� สั​ัตว์​์น้​้อยลงนั้​้น� ไม่​่ได้​้รับั การสนั​ับสนุ​ุนจากหลั​ักฐานที่​่ชั� ดั เจน ขณะที่​่อี​ี� ก กลุ่​่�มกล่​่าวว่​่าผลลั​ัพธ์​์จากระบาดวิ​ิทยาทางโภชนาการ คื​ือ “ดี​ีพอ” แล้​้ว ทำำ�ให้​้ผู้​้�คนสั​ับสน และเริ่​่�ม 66

1. A crowded and very competitive niche: barriers to e n t r y a r e l o w. I n E u r o p e , supermarket own label is already competing hard. In the U.S., Lidl is leading the way with its own meat substitute burger. One Nestle brand in the U.K., Garden Gourmet, has already been pulled from the market.

2. Disconnected from consumer beliefs: for people looking for “natural” and “least-processed” (which is what consumer behavior has been teaching us for 20 years) meat substitutes, with their long ingredient lists, fall short.

3. Environmental arguments are getting pushback from those who point to the carbon sequestration benefits of regenerative agriculture and grass-fed livestock. “Meat reinvented” for better planetary health is a real strategy.

4. Rug pulled from under the human health argument by the debate now taking place in the media between scientists who say that the advice to eat less meat is not supported by any serious evidence and those who say that the results from nutritional epidemiology are “good enough.” Confused, people will look at both sides and make up their own minds.

5. Entrenched cultural position of meat 6. The eventual debut of “cultured” meats, produced by fermentation by companies such as Aleph in Israel, Memphis in the U.S. and many others which are working hard to mimic “real meat” much better than plant-based can.

Thanks to excellent PR, strong media support, and vast financial resources, meat substitutes will become an important niche in the market. But the size of the niche will be far below the predictions that some are making.

Digestive Wellness: The Trend that Creates Opportunity

People often look at plant-based milk substitutes, such as almond, as a part of the plant-based trend.

In fact, it’s digestive wellness that is the key driver for consumers of plant milks. The U.S. plant milk market’s best days are behind it. Sales of lactose-free dairy milk have almost caught up with those of almond milk and are now growing at twice the rate of the total U.S. plant milk market.

According to IRI data, U.S. sales of all plant milks were $1.098 billion in the seven months to July 2019, with a growth rate in the period of 4.5%. Sales of lactose-free milk were $732.5 million with a growth rate of 15.4%. This means that in terms of actual dollars of new sales in the first seven months of 2019, consumers spent an additional $97.941 million on lactose-free dairy milk compared to an additional $47.176 million on plant milks. Lactose-free milk will soon be as big a category as almond milk, which

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 66

21/2/2563 BE 15:35

FUNCTIONAL F&B Edition

ชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักในมุ​ุมมองของทั้​้�งสองฝั่​่�ง ซึ่​่�งสุ​ุดท้​้ายแล้​้วผู้​้�บริ​ิโภคจะต้​้องเป็​็น คนตั​ัดสิ​ินใจด้​้วยตนเองอยู่​่�ดี​ี 5. วั​ัฒนธรรมการบริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�ยึ​ึดติ​ิดกั​ันมานาน 6. การมาของเนื้​้อ� สั​ัตว์​์ “ที่​่ไ� ด้​้จากจานเลี้​้ย� งเชื้​้อ� ” ที่​่ผ่​่าน � กรรมวิ​ิธีกี ารผลิ​ิตโดย การหมั​ัก โดย บริ​ิษั​ัทเอกชน อย่​่าง Aleph ในประเทศอิ​ิสราเอล หรื​ือ Memphis ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา และอื่​่�นๆ อี​ีกหลายแห่​่งที่​่�คิ​ิดค้​้นอย่​่างหนั​ักเพื่​่�อพยายาม เลี​ียนแบบ “เนื้​้�อสั​ัตว์​์จริ​ิงๆ” กลั​ับให้​้ความรู้​้�สึ​ึกองค์​์รวมที่​่�ดี​ีกว่​่าเนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�ผลิ​ิต มาจากพื​ืช อย่​่างไรก็​็ ตาม ต้​้ อ งขอบคุ​ุ ณ สื่​่� อ ประชาสั​ัมพั​ันธ์​์ ที่​่� โ หมกระหน่ำำ� � เจาะ ประเด็​็นนี้​้�สู่​่�สายตาผู้​้�บริ​ิโภค การสนั​ับสนุ​ุนของสื่​่�ออย่​่างต่​่อเนื่​่�อง และทรั​ัพยากร ทางการเงิ​ินมากมายหลายแหล่​่งที่​่�กำำ�ลั​ังทำำ�ให้​้อาหารทดแทนเนื้​้�อสั​ัตว์​์กลาย เป็​็นตลาดเฉพาะขนาดเล็​็กๆ ที่​่�ก็​็เริ่​่�มมี​ีความสำำ�คั​ัญในตลาดอาหาร แต่​่กระนั้​้�น ขนาดของตลาดนี้​้�จริ​ิงๆ ยั​ังมี​ีขนาดเล็​็กกว่​่าที่​่�หลายๆ คนได้​้ประเมิ​ินคาดการณ์​์ ไว้​้ก่​่อนหน้​้า

สุ​ุขภาพทางเดิ​ินอาหารที่​่�ดี​ี: กระแสที่​่�สร้​้างโอกาส

ผู้​้�คนมั​ักมองหาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทดแทนนมจากพื​ืช เช่​่น อั​ัลมอนด์​์ ซึ่​่�งเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�ง ของเทรนด์​์จากพื​ืช อั​ันที่​่�จริ​ิงแล้​้วมั​ันดี​ีต่​่อระบบการย่​่อยอาหาร ซึ่​่ง� เป็​็นสิ่​่ง� สำำ�คั​ัญ สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มองหาสารอาหารทดแทนนมจากพื​ืช วั​ันที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดของตลาด นมที่​่�ทำำ�จากพื​ืชของสหรั​ัฐอเมริ​ิกายั​ังคงมาไม่​่ถึ​ึง ยอดการจำำ�หน่​่ายน้ำำ��นม ปราศจากแลคโตสนั้​้�นกำำ�ลั​ังไล่​่หลั​ังนมอั​ัลมอนด์​์ และปั​ัจจุ​ุบั​ันยอดจำำ�หน่​่ายก็​็ เติ​ิบโตขึ้​้�นเป็​็นสองเท่​่าของตลาดนมพื​ืชในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา จากข้​้อมู​ูลของ IRI ในช่​่วง 7 เดื​ือนแรกของปี​ี 2562 ยอดจำำ�หน่​่ายของ โรงงานผลิ​ิตนมทั้​้ง� หมดในสหรั​ัฐฯ อยู่​่ที่​่� � 1.098 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ โดยมี​ีอั​ัตรา การเติ​ิบโตอยู่​่�ที่​่�ร้​้อยละ 4.5 ในขณะที่​่�ยอดจำำ�หน่​่ายนมที่​่�ปราศจากแลคโตสอยู่​่�ที่​่� 732.5 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ซึ่​่ง� มี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตที่​่�ร้อ้ ยละ 15.4 ซึ่​่ง� หมายความว่​่า ในแง่​่ของยอดขายใหม่​่ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจริ​ิงในช่​่วง 7 เดื​ือนแรกของปี​ี 2562 ผู้​้�บริ​ิโภค ใช้​้จ่​่ายเพิ่​่�มเติ​ิมคิ​ิดเป็​็นมู​ูลค่​่า 97.941 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ สำำ�หรั​ับนมปราศจาก แลคโตส เมื่​่�อเที​ียบกั​ับยอดใช้​้จ่​่ายมู​ูลค่​่า 47.176 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น สำำ�หรั​ับนมจากพื​ืช ทั้​้�งนี้​้� นมปราศจากแลคโตสจะจั​ัดอยู่​่�ในกลุ่​่�มที่​่�ใหญ่​่พอๆ กั​ับ นมอั​ัลมอนด์​์ ซึ่​่�งคิ​ิดเป็​็นสั​ัดส่​่วนเกื​ือบร้​้อยละ 80 ของยอดขายนมจากพื​ืช ในตลาดสหรั​ัฐฯ ทั้​้�งหมด การต่​่อสู้​้�ของผู้​้�ผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นม นำำ�โดยแบรนด์​์ Fairlife ที่​่�ขายนมที่​่�ผ่​่าน การกรองพิ​ิเศษซึ่​่�งมี​ีปริ​ิมาณโปรตี​ีนสู​ูง (13 กรั​ัมต่​่อนมปริ​ิมาตร 240 มล. เที​ียบ กั​ับ 8 กรั​ัมสำำ�หรั​ับนมธรรมดาทั่​่�วไป) ปราศจากแลคโตส และมี​ีน้ำำ��ตาลเพี​ียง ครึ่​่�งหนึ่​่�งของนมปกติ​ิ (6 กรั​ัม เที​ียบกั​ับ 12 กรั​ัม) Fairlife ได้​้นำำ�เอารสชาติ​ิ ของนมอั​ัลมอนด์​์และความได้​้เปรี​ียบทางด้​้านสุ​ุขภาพ มาเพิ่​่�มความได้​้เปรี​ียบ ในการแข่​่งขั​ันให้​้กั​ับตนเอง สำำ�หรั​ับบริ​ิษั​ัทที่​่�กำำ�ลั​ังมองหาของหวานที่​่�ทำำ�จากพื​ืช โยเกิ​ิร์​์ต และกลุ่​่�ม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อื่​่น� ๆ ข่​่าวดี​ีก็คื​ื็ อ พวกเขาเพิ่​่�งจะเริ่​่ม� เข้​้าวงการ ที่​่ค� าดว่​่าจะมี​ีการเติ​ิบโต ในอี​ีก 10 ปี​ีข้​้างหน้​้า และจะพาพวกเขาไปสู่​่�ความสำำ�เร็​็จในรู​ูปแบบเดี​ียวกั​ับ ที่​่�นมจากพื​ืชได้​้ทำำ� เมื่​่�อไม่​่นานมานี้​้� กลุ่​่�มผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมต้​้องถื​ือว่​่าเป็​็นหนี้​้�เจ้​้าโพรไบโอติ​ิกที่​่�มี​ี ประโยชน์​์ เ พื่​่� อ สุ​ุ ข ภาพของระบบทางเดิ​ิ น อาหารและลำำ � ไส้​้ ซึ่​่� ง ปั​ัจจุ​ุ บั​ันนี้​้� โพรไบโอติ​ิกได้​้เติ​ิบโตไปไกลเกิ​ินกว่​่าแค่​่ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมแล้​้ว ทั้​้ง� นี้​้� สิ่​่ง� ที่​่�ดู​ูเหมื​ือนว่​่าจะดี​ีที่​่สุ� ดุ สำำ�หรั​ับผู้​้บ� ริ​ิโภค คื​ือ การนำำ�เสนอแบคที​ีเรี​ีย

accounts for almost 80% of all U.S. plant milk sales.

Dairy’s fight back has been led by the Fairlife brand, an ultra-filtered milk featuring a higher protein content (13 grams per 240 ml vs 8 grams for ordinary milk), no lactose, and half the sugars of regular milk (6 grams compared to 12 grams). Fairlife has almost single-handedly taken away almond milk’s taste and health advantages, and added a couple more competitive advantages of its own.

For companies looking at plant-based desserts, yogurt, and other segments, the good news is that they are just at the beginning of what could be a 10-year growth cycle that will take them to a similar level of business to plant milks.

Not too long ago, dairy “owned” the benefit of probiotics for gut health, but probiotics now go far beyond dairy.

What seems to work best for consumers is offering bacteria in a product format that has a credible probiotic/fermented backstory. That’s why kombucha has reached $1 billion in annual sales, but probiotic hot tea and probiotic breakfast cereals have largely disappointed.

Fewer brands mention prebiotics—the soluble fibers such as inulin—on their label. That’s a pity, because prebiotics have an excellent scientific basis, enough to secure a very rare health claim approval from the European Food Safety Authority (EFSA). But for companies that choose to use prebiotics in their brands, what matters is that they deliver a feel-the-benefit effect, which is one of the most compelling reasons for someone to keep buying a product.

It’s possible that 2020 will turn out to be “the year of inulin,” and that’s because of both the digestive wellness and sugar reduction trends.

Sugar is the Devil

Fear of sugar, the ultimate “bad carb,” is now mainstream. A massive 80% of U.S. consumers say they are limiting or avoiding sugar in their

67 62-70_Func1_F&B trend.indd 67

MAR 2020 NO. 56

67

21/2/2563 BE 15:33

FUNCTIONAL F&B Edition

ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีรู​ูปแบบเฉพาะ เช่​่น โพรไบโอติ​ิก หรื​ือแบคที​ีเรี​ียที่​่�ผ่​่านการหมั​ักที่​่�น่​่าเชื่​่�อถื​ือ นั่​่�นเป็​็นเหตุ​ุผลที่​่� Kombucha มี​ียอดขายต่​่อปี​ีสู​ูงถึ​ึง 1 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ แต่​่อย่​่างไรก็​็ตาม ต้​้องอย่​่าลื​ืมว่​่าชาร้​้อนโพรไบโอติ​ิกและซี​ีเรี​ียลอาหารเช้​้าโพรไบโอติ​ิกที่​่�ต่​่างก็​็ทำำ�ยอดขายได้​้น่​่า ผิ​ิดหวั​ังมาแล้​้ว ปั​ัจจุ​ุบั​ัน มี​ีแบรนด์​์จำำ�นวนน้​้อยลงที่​่�พู​ูดถึ​ึงพรี​ีไบโอติ​ิกซึ่​่�งเป็​็นเส้​้นใยที่​่�ละลายได้​้ เช่​่น อิ​ินู​ูลิ​ิน บนฉลาก ซึ่​่�งเป็​็นเรื่​่�องที่​่�น่​่าเสี​ียดาย เพราะพรี​ีไบโอติ​ิกมี​ีพื้​้�นฐานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�ดี​ี และดี​ีพอจน สามารถผ่​่านการรั​ับรองให้​้เคลมประโยชน์​์ด้​้านสุ​ุขภาพจากสำำ�นั​ักงานความปลอดภั​ัยด้​้านอาหาร แห่​่งยุ​ุโรป (EFSA) ซึ่​่�งเรี​ียกว่​่าขอกั​ันยากสุ​ุดๆ ได้​้ อย่​่างไรก็​็ตาม สำำ�หรั​ับบริ​ิษั​ัทที่​่�เลื​ือกใช้​้พรี​ีไบโอติ​ิก ในแบรนด์​์ของพวกเขา สิ่​่�งสำำ�คั​ัญ คื​ือ พวกเขาให้​้ความรู้​้�สึ​ึกที่​่�เป็​็นประโยชน์​์ ซึ่​่�งเป็​็นหนึ่​่�งในเหตุ​ุผล ที่​่ดึ� ึงดู​ูดใจมากที่​่�สุ​ุดสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคบางคนในการเลื​ือกซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�นๆ ทั้​้�งนี้​้� เป็​็นไปได้​้ว่​่าปี​ี 2563 จะเป็​็น “ปี​ีของอิ​ินู​ูลิ​ิน” เพราะแนวโน้​้มของกระแสสุ​ุขภาพการย่​่อย อาหารและเทรนด์​์การลดการบริ​ิโภคน้ำำ��ตาลกำำ�ลั​ังมา

น้ำำ��ตาลคื​ือปี​ีศาจร้​้าย

ความกลั​ัวน้ำำ��ตาล “สุ​ุดยอดคาร์​์โบไฮเดรตที่​่�เลวร้​้าย” ปั​ัจจุ​ุบั​ันกลายเป็​็นกระแสหลั​ัก ผู้​้�บริ​ิโภค ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกาถึ​ึงร้​้อยละ 80 กล่​่าวว่​่าพวกเขาจำำ�กั​ัดหรื​ือหลี​ีกเลี่​่�ยงน้ำำ��ตาลในอาหาร ซึ่​่�งในยุ​ุโรป และอเมริ​ิกาใต้​้ก็​็พบว่​่าเป็​็นไปในรู​ูปแบบเดี​ียวกั​ัน ความสนใจในอาหารคี​ีโตที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นทำำ�ให้​้ความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ��ตาลลดลงอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ แม้​้แต่​่คนที่​่�ไม่​่ได้​้เคร่​่งครั​ัดในการทานอาหารประเภทคี​ีโตก็​็ยั​ังลดการบริ​ิโภคน้ำำ��ตาลตามแนวทาง ของคี​ีโตไปด้​้วย ธั​ัญพื​ืชและกราโนลาหลายชนิ​ิดกำำ�ลั​ังเข้​้ามามี​ีบทบาท สามารถช่​่วยเพิ่​่�มยอดขายได้​้โดยการใช้​้ อิ​ินู​ูลิ​ิน เพื่​่�อสื่​่�อสารไปยั​ังผู้​้�บริ​ิโภคกลุ่​่�มสุ​ุขภาพทางเดิ​ินอาหารและกลุ่​่�มที่​่�ต้​้องการน้ำำ��ตาลใน ปริ​ิมาณที่​่�น้​้อย ตั​ัวอย่​่างเช่​่น แบรนด์​์ Troo Granola ใช้​้น้ำำ��เชื่​่�อมอิ​ินู​ูลิ​ินในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เพราะทำำ� หน้​้าที่​่�เป็​็นทั้​้�งพรี​ีไบโอติ​ิกและสารให้​้ความหวาน ให้​้รสชาติ​ิที่​่�ดึ​ึงดู​ูดใจแก่​่ผู้​้�บริ​ิโภคมากขึ้​้�น ในขณะที่​่� รั​ักษาปริ​ิมาณน้ำำ��ตาลให้​้อยู่​่�ในระดั​ับที่​่�ต่ำำ��ได้​้ ประโยชน์​์ควบคู่​่�เหล่​่านี้​้�นำำ�ไปสู่​่�ความต้​้องการอิ​ินู​ูลิ​ิน เพิ่​่�มขึ้​้�นในระหว่​่างปี​ี 2555 ถึ​ึง 2562 ที่​่�พบจำำ�นวนของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เปิ​ิดตั​ัวในแต่​่ละปี​ีซึ่​่�งมี​ีอิ​ินู​ูลิ​ิน เป็​็นส่​่วนผสมเพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็นเท่​่าตั​ัว โดยมี​ีมากกว่​่า 2,000 รายการต่​่อปี​ี ในหมวดหมู่​่�ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ “เพื่​่�อสุ​ุขภาพ” อาทิ​ิ โยเกิ​ิร์​์ต การลดน้ำำ��ตาลกำำ�ลั​ังกลายเป็​็นมาตรฐาน ของสิ​ินค้​้ากลุ่​่�มนี้​้� สิ่​่�งที่​่�น่​่าสนใจยิ่​่�งกว่​่านั้​้�น คื​ือ หมวดหมู่​่�ของขนมหวานและลู​ูกกวาดกำำ�ลั​ังถู​ูก ปรั​ับเปลี่​่ย� นให้​้เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคสามารถดื่​่�มด่ำ�กั �ำ บั อาหารโดยไม่​่รู้​้�สึกึ ผิ​ิด นี่​่เ� ป็​็นรากฐาน ของความสำำ�เร็​็จของแบรนด์​์ไอศกรี​ีม Halo Top และแบรนด์​์อื่​่�นๆ อี​ีกมาก ที่​่�กำำ�ลั​ังเดิ​ินหน้​้า ในแนวทางเดี​ียวกั​ันนี้​้� ในประเทศออสเตรเลี​ีย โดนั​ัทและเค้​้กปราศจากน้ำำ��ตาล แบรนด์​์ Noshu กำำ�ลั​ังเติ​ิบโต อย่​่างรวดเร็​็ว มุ่​่�งเน้​้นที่​่�การนำำ�เสนอเฉพาะ “ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์รู​ูปแบบใหม่​่ที่​่�ท้​้าทาย” เท่​่านั้​้�น ซึ่​่�งเป็​็น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ปราศจากน้ำำ��ตาล ปราศจากกลู​ูเตน และให้​้ปริ​ิมาณคาร์​์โบไฮเดรตต่ำำ�� เฉกเช่​่นเดี​ียวกั​ับ “Guilt-Free Donut” Noshu อ้​้างว่​่าใช้​้ “สารทดแทนน้ำำ�� ตาลจากธรรมชาติ​ิ” เช่​่น น้ำำ�� หวานจากมะพร้​้าว น้ำำ��ผึ้​้�ง ข้​้าวมอลต์​์ และน้ำำ��เชื่​่�อมเมเปิ้​้�ล เช่​่นเดี​ียวกั​ับส่​่วนผสมของหญ้​้าหวาน และสารให้​้ความหวาน อิ​ิริ​ิทริ​ิทอล 68

diets, and there are similar levels of concern in Europe and South America.

The surge in interest in keto diets has given sugar reduction an extra boost. Even people who aren’t strictly keto can take away the diet’s message to drastically cut sugar consumption.

Many cereals and granolas are discovering that they can boost sales by using inulin in order to offer consumers both a digestive wellness message and a low-sugar promise. The Troo Granola brand, for example, uses inulin syrup in its products because it serves both as a prebiotic and a sweetener, giving a more appealing taste to consumers while keeping the sugar low.These twin benefits have led to a surge in demand for inulin. The number of products launched each year featuring inulin has doubled to over 2,000 a year between 2012 and 2019.

In “healthy” categories, such as yogurt, sugar reduction is fast becoming a category standard. What’s even more interesting is how the confectionery category is trying to reformulate products so consumers can indulge without the guilt. This was the foundation of the Halo Top ice cream brand’s success and many other brands are pursuing a similar route.

In Australia, the fast-growing Noshu brand of sugarfree donuts and cakes focuses solely on offering only “decadent products” that are sugar-free, gluten-free and also often low-carb, such as the company’s “Guilt-Free Donut.” Noshu claims to use “natural sugar substitutes” such as coconut nectar, honey, rice malt, and maple syrup, as well as a blend of stevia and erythritol.

Emerging Mood

Food and beverage companies, as well as ingredient suppliers, casting around for emergent areas that may spur innovation opportunities and generate growth, keep turning their attention to the area of mood. The biggest challenge is finding an ingredient that can be added to a food or beverage that is legal, possible to include in sufficient dosages to deliver the benefit, delivers on taste expectations, delivers on consumer expectations of “feel the benefit,” and makes sense in the product.

One of the few examples of success has been in Japan, where confectionery company Ezaki Glico’s stress-reducing “Mental Balance Chocolate GABA,” launched in 2005; it’s still on the market and earning $50 million a year in retail sales.

GABA (gamma amino butyric acid) has been shown to increase mental alertness and reduce stress. Normal chocolate naturally contains 9 mg of GABA per 100 grams; Mental Balance Chocolate GABA contains 280 mg per 100 grams.

The main focus is on nootropics, substances that enhance mental performance, often naturally found in foodstuffs including eggs, green tea, spinach, and coffee (caffeine being a nootropic in the latter).

Getting the most attention right now is cannabidiol (CBD). Although there are serious regulatory (and taste) challenges, it’s an ingredient that’s easily understood by consumers and they are willing to try new products.

U.K. startup Nooro’s Mind Fuel snack bar with CBD, which launched in retailer Planet Organic, became the fastest-selling snack product launch for the chain in the

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 68

20/2/2563 BE 18:44

FUNCTIONAL F&B Edition

อารมณ์​์กั​ับอาหารกำำ�ลั​ังมาแรง

บริ​ิษั​ัทอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม รวมถึ​ึงซั​ัพพลายเออร์​์วั​ัตถุ​ุดิ​ิบและส่​่วนผสมกำำ�ลั​ังมุ่​่�งไปยั​ังประเด็​็น ด้​้านอารมณ์​์กับั อาหาร ที่​่เ� รี​ียกว่​่ากำำ�ลังั ตื่​่น� ตั​ัว สร้​้างโอกาสด้​้านนวั​ัตกรรมและการเติ​ิบโตมากขึ้​้น� ชั​ัดเจน ความท้​้าทายที่​่�ใหญ่​่ที่​่�สุ​ุด คื​ือ การหาส่​่วนผสมที่​่�สามารถเพิ่​่�มเข้​้าไปในอาหารหรื​ือเครื่​่�องดื่​่�ม ได้​้แบบมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ซึ่​่�งก็​็คื​ือ ถู​ูกกฎหมาย ประยุ​ุกต์​์ใช้​้ได้​้จริ​ิงในปริ​ิมาณที่​่�เพี​ียงพอที่​่�จะส่​่ง ผลดี​ีให้​้สุ​ุขภาพ สามารถตอบโจทย์​์ด้​้านรสชาติ​ิที่​่�ดี​ี เติ​ิมเต็​็มความคาดหวั​ังของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ต้​้อง ทำำ�ให้​้ “รู้​้�สึ​ึกถึ​ึงประโยชน์​์” และเข้​้าใจได้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ หนึ่​่�งในตั​ัวอย่​่างของความสำำ�เร็​็จเกิ​ิดขึ้​้�นในญี่​่�ปุ่​่�น บริ​ิษั​ัทขนม Ezaki Glico ได้​้นำำ�เสนอ “ช็​็อกโกแลตปรั​ับสมดุ​ุลทางจิ​ิตใจด้​้วยกาบา (Mental Balance Chocolate GABA)” ช่​่วยลด ความเครี​ียดด้​้วย ซึ่​่�งเปิ​ิดตั​ัวไปตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2548 และสิ​ินค้​้านี้​้�ยั​ังคงอยู่​่�ในตลาด พร้​้อมสร้​้าง รายได้​้ไปแล้​้ว 50 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐต่​่อปี​ี กาบา (GABA) (กรดแกมมาอะมิ​ิโนบิ​ิวทิ​ิริ​ิก) ได้​้รั​ับการยื​ืนยั​ันว่​่าสามารถกระตุ้​้�นสภาพจิ​ิตใจ ให้​้ตื่​่�นตั​ัวและลดความเครี​ียด ซึ่​่�งช็​็อกโกแลตโดยทั่​่�วไปมี​ีปริ​ิมาณกาบา 9 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อ 100 กรั​ัม แต่​่ช็​็อกโกแลตปรั​ับสมดุ​ุลทางอารมณ์​์มี​ีปริ​ิมาณสารกาบา 280 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ต่​่อ 100 กรั​ัม ประเด็​็นหลั​ักที่​่�น่​่าสนใจ คื​ือ นู​ูโทรปิ​ิกส์​์ (Nootropics) สารที่​่�ช่​่วยเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานของจิ​ิตใจ มั​ักพบตามธรรมชาติ​ิในอาหาร เช่​่น ไข่​่ ชาเขี​ียว ผั​ักโขม และกาแฟ (ในช่​่วงหลั​ัง กาเฟอี​ีนถื​ือเป็​็นนู​ูโทรปิ​ิกส์​์) นอกจากนี้​้� น้ำำ��มั​ันกั​ัญชา (Cannabidiol; CBD) ก็​็นั​ับเป็​็นสิ่​่�งที่​่�ได้​้รั​ับความสนใจมากที่​่�สุ​ุด ในขณะนี้​้�เช่​่นกั​ัน แม้​้ว่​่าจะมี​ีความท้​้าทายด้​้านกฎหมายอย่​่างมาก รวมถึ​ึงรสชาติ​ิ แต่​่ก็​็เป็​็น ส่​่วนผสมที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคเข้​้าใจได้​้ง่​่าย และพวกเขายิ​ินดี​ีที่​่�จะลิ้​้�มลองผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่นี้​้� ธุ​ุรกิจิ Startup ของสหราชอาณาจั​ักร Nooro’s Mind Fuel ขนมแท่​่งอบกรอบที่​่มี​ี� ส่​่วนผสมของ

last 10 years. Each bar contains 25 mg of organic CBD from a small independent U.K. grower; it also contains inulin.

In New Zealand, the Ārepa brand of nootropic drinks offers mental clarity and calmness based on the intrinsic benefits of New Zealand blackcurrant and New Zealand pine bark extract Enzogenol. Both have shown good results in clinical studies. Ārepa is sold online and in supermarkets, health food stores, and cafés. “We found the more stressed the individual, the bigger the effect was of our product,” said founder Angus Brown. “So we decided to market to people in those moments; so in hospital cafes, student cafes, and corporate cafes. We have a hospital that sells more than one of the biggest supermarkets.”

Fat Reborn

The International Food Information Council (IFIC) 2019 consumer survey of Americans illustrates how dietary fat is losing its association with body fat and weight gain; 50% of respondents named sugar and carbohydrates as the source of calories most likely to cause weight gain, versus just 13% who named fat. That’s a huge turnaround in just less than a decade; back in 2010, fat was the dietary demon, and 70% of Americans were trying to reduce their fat consumption.

The shift in scientific opinion to the point where it’s clear there’s little evidence of any cardiovascular disease risk from saturated fat is something that health-aware consumers can easily find on the Internet. Other factors that are influencing people include: Approval from the

69 62-70_Func1_F&B trend.indd 69

MAR 2020 NO. 56

69

21/2/2563 BE 18:20

FUNCTIONAL F&B Edition

CBD ซึ่​่�งเปิ​ิดตั​ัวในตลาดค้​้าปลี​ีก Planet Organic กลายเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมขบเคี้​้�ยวที่​่�ขายเร็​็วที่​่�สุ​ุดในช่​่วง 10 ปี​ี ที่​่�ผ่​่านมา ในขนมแต่​่ละแท่​่งประกอบด้​้วย CBD ปริ​ิมาณ 25 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ซึ่​่�งมาจากเกษตรกรอิ​ิสระรายเล็​็กๆ และขนมแท่​่งนี้​้�ยั​ังมี​ีส่​่วนผสมของอิ​ินู​ูลิ​ินอยู่​่�ด้​้วย ในประเทศนิ​ิวซี​ีแลนด์​์ เครื่​่�องดื่​่�มนู​ูโทรปิ​ิกส์​์ ภายใต้​้แบรนด์​์ Ārepa นำำ�เสนอประโยชน์​์ทางจิ​ิตใจและความสงบ อย่​่างชั​ัดเจน บนพื้​้�นฐานของประโยชน์​์ที่​่�แท้​้จริ​ิงของแบล็​็คเคอร์​์แรนต์​์นิ​ิวซี​ีแลนด์​์ และสารสกั​ัดจากเปลื​ือกสน นิ​ิวซี​ีแลนด์​์ Enzogenol ซึ่​่�งสารทั้​้�งสองก่​่อให้​้เกิ​ิดผลที่​่�ดี​ีในการศึ​ึกษาทางคลิ​ินิ​ิกวิ​ิทยา Ārepa วางจำำ�หน่​่ายทั้​้�ง ในตลาดออนไลน์​์และซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต ร้​้านขายอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ และคาเฟ่​่ “เราพบว่​่ายิ่​่�งคนมี​ีความเครี​ียด มากขึ้​้�น ยิ่​่�งส่​่งผลต่​่อยอดขายของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของเรา” ผู้​้�ก่​่อตั้​้�งบริ​ิษั​ัท Angus Brown กล่​่าว “ดั​ังนั้​้�นเราจึ​ึงตั​ัดสิ​ินใจ ทำำ�การตลาดกั​ับผู้​้�บริ​ิโภคในช่​่วงเวลานั้​้�น ทั้​้�งในร้​้านคาเฟ่​่ ในโรงพยาบาล ร้​้านคาเฟ่​่นั​ักศึ​ึกษา และร้​้านคาเฟ่​่ของ องค์​์กรซึ่​่ง� เรามี​ียอดจำำ�หน่า่ ยในโรงพยาบาลที่​่ม� ากกว่​่ายอดขายในซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตที่​่ใ� หญ่​่ที่สุ�่ ดุ แห่​่งหนึ่​่ง� เลยก็​็ว่า่ ได้​้”

การเกิ​ิดใหม่​่ของไขมั​ัน

การสำำ�รวจผู้​้�บริ​ิโภคชาวอเมริ​ิกั​ัน โดย International Food Information Council (IFIC) ในปี​ี 2562 แสดงให้​้เห็​็นว่​่า ไขมั​ันในอาหารนั้​้�นไม่​่เกี่​่�ยวเนื่​่�องกั​ับความสั​ัมพั​ันธ์​์ของไขมั​ันภายในร่​่างกายและการเพิ่​่�มน้ำำ��หนั​ัก ครึ่​่�งหนึ่​่�งของ ผู้​้�ตอบแบบสอบถามระบุ​ุว่า่ น้ำำ�ต � าลและคาร์​์โบไฮเดรตเป็​็นแหล่​่งแคลอรี​ีส่ว่ นใหญ่​่ ซึ่​่ง� มี​ีแนวโน้​้มที่​่จ� ะทำำ�ให้​้น้ำ�หนั �ำ กั เพิ่​่�มขึ้​้�น เที​ียบกั​ับเพี​ียงร้​้อยละ 13 ที่​่�ระบุ​ุว่​่าไขมั​ันเป็​็นแหล่​่งแคลอรี​ี นั​ับเป็​็นการพลิ​ิกโผครั้​้�งใหญ่​่ในเวลาไม่​่ถึ​ึงทศวรรษ ย้​้อนกลั​ับไปเมื่​่�อปี​ี 2553 ไขมั​ันเป็​็นปี​ีศาจร้​้ายในอาหาร และร้​้อยละ 70 ของชาวอเมริ​ิกั​ันพยายามลดการบริ​ิโภค ไขมั​ัน การเปลี่​่�ยนแปลงความคิ​ิดเห็​็นทางวิ​ิทยาศาสตร์​์มาถึ​ึงจุ​ุดที่​่�ชั​ัดเจนขึ้​้�นว่​่า ปั​ัจจุ​ุบั​ันยั​ังมี​ีหลั​ักฐานเพี​ียงเล็​็กน้​้อย เท่​่านั้​้�นเกี่​่�ยวกั​ับความเสี่​่�ยงโรคหั​ัวใจและหลอดเลื​ือดที่​่�มาจากไขมั​ันอิ่​่�มตั​ัว ซึ่​่�งเป็​็นสิ่​่�งที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ใส่​่ใจสุ​ุขภาพ สามารถค้​้นพบได้​้ง่​่ายบนอิ​ินเทอร์​์เน็​็ต ส่​่วนปั​ัจจั​ัยอื่​่�นๆ ที่​่�มี​ีอิ​ิทธิ​ิพลต่​่อความคิ​ิดของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�รั​ักสุ​ุขภาพยั​ังรวมถึ​ึง การกิ​ินไขมั​ันในปริ​ิมาณสู​ูง คาร์​์โบไฮเดรตต่ำำ�� เช่​่น คี​ีโต ซึ่​่�งเป็​็นอาหารที่​่�มี​ีศั​ักยภาพในการจั​ัดการกั​ับ โรคเบาหวาน ซึ่​่ง� มี​ีการยื​ืนยั​ันจากสมาคมโรคเบาหวานแห่​่งสหรั​ัฐอเมริ​ิกา หรื​ือความสำำ�เร็​็จจากการที่แ�่ พทย์​์ส่ง่ เสริ​ิม ให้​้มีกี ารกิ​ินอาหาร ที่​่�มี​ีไขมั​ันสู​ูง เพื่​่�อลดโรคเบาหวานประเภทที่​่� 2 ทั้​้ง� หมดนี้​้ทำ� �ำ ให้​้ยอดจำำ�หน่า่ ยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมที่​่มี� ไี ขมั​ันเต็​็ม เนย และอะโวคาโด ต่​่างได้​้อานิ​ิสงส์​์จากการยอมรั​ับ การบริ​ิโภคไขมั​ันของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น และยั​ังทำำ�ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีไขมั​ันสู​ูงชนิ​ิดใหม่​่ๆ ต่​่างก็​็ถู​ูกคิ​ิดค้​้นและ ออกมาโลดแล่​่นในตลาดมากขึ้​้�นเช่​่นกั​ัน อาทิ​ิ FattBar ที่​่�ทำำ�การตลาดสื่​่�อสารถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภคด้​้วยคำำ�อย่​่าง “หั​ัวใจที่​่�แข็​็งแรง” แสน็​็คบาร์​์ไขมั​ันสู​ูงนี้​้�ทำำ�มาจากถั่​่�ว โกโก้​้ และชิ​ิโครี​ี เป็​็นวี​ีแกน และปราศจากกลู​ูเตน มี​ีวางจำำ�หน่​่ายที่​่� Amazon และ Whole Foods และร้​้านค้​้าอื่​่�นๆ ทั่​่�วทวี​ีปยุ​ุโรป Butter Coffee Bombs แบรนด์​์นี้​้เ� ป็​็นตั​ัวอย่​่างของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ทำ�่ �ำ ที่​่บ้� า้ นได้​้ดี​ี โดยผู้​้�ที่ชื่�่ น�่ ชอบสามารถหาได้​้ใน ร้​้านขายของชำำ� นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ี “Fat Bombs” ที่​่�มี​ีการเชื่​่�อมโยงกั​ับอาหารคาร์​์โบไฮเดรตต่ำำ��และคี​ีโต มี​ีส่​่วนผสม อาทิ​ิ น้ำำ��มั​ันมะพร้​้าว เนย และเนยกี​ี โกโก้​้ผง และเมล็​็ดเชี​ีย ซึ่​่�งส่​่วนผสมเหล่​่านี้​้�ให้​้รสชาติ​ิที่​่�ถู​ูกใจ และบริ​ิโภค เป็​็นของว่​่างได้​้อย่​่างดี​ี อย่​่างไรก็​็ตาม ทั้​้�ง 2 ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นั้​้�นอาจจะไม่​่เหมาะสำำ�หรั​ับทุ​ุกคน แต่​่ที่​่�แน่​่ๆ กลุ่​่�มเจน Z คงจะชื่​่�นชอบเป็​็นอย่​่างมาก มากไปกว่​่านั้​้�น แบรนด์​์นี้​้�ยั​ังมี​ีคอลลาเจนที่​่�เป็​็นประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพผิ​ิวอั​ันเป็​็นผล มาจากการระเบิ​ิดไขมั​ัน ซึ่​่�งเป็​็นหนึ่​่�งในเหตุ​ุผลที่​่�ผู้​้�หญิ​ิงอายุ​ุ 15-20 ปี​ี ได้​้กลายเป็​็นแฟนตั​ัวยงของพวกเขาไปแล้​้ว ที่​่�ผ่​่านมา เคยมี​ีกรณี​ีที่​่�แบรนด์​์ที่​่�ประสบความสำำ�เร็​็จมุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�การส่​่งมอบผลประโยชน์​์เพี​ียงด้​้านเดี​ียว แต่​่เมื่​่�อมุ​ุมมองเกี่​่�ยวกั​ับสุ​ุขภาพมี​ีความหลากหลายมากขึ้​้�น แบรนด์​์จำำ�เป็​็นต้​้องให้​้ประโยชน์​์มากกว่​่าหนึ่​่�งอย่​่าง เพื่​่�อตอบสนองความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค ตั​ัวอย่​่างหนึ่​่�งที่​่�น่​่าสนใจ คื​ือ Koia แบรนด์​์เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ทำำ�จากพื​ืช มี​ีโปรตี​ีนและน้ำำ��ตาลต่ำำ�� มี​ียอดขายเฉี​ียด 20 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐภายในช่​่วงเวลาไม่​่ถึ​ึง 4 ปี​ี นั​ับตั้​้�งแต่​่เปิ​ิดตั​ัว อี​ีกทั้​้�ง ยั​ังมี​ีสายการผลิ​ิตคี​ีโตที่​่�มี​ีคาร์​์โบไฮเดรตสุ​ุทธิ​ิเพี​ียง 5 กรั​ัม และมี​ีโปรตี​ีน 12 กรั​ัม ซึ่​่�งเป็​็นโปรตี​ีนจากข้​้าวกล้​้อง โปรตี​ีนถั่​่�วลั​ันเตา และโปรตี​ีนถั่​่�วชิ​ิกพี​ี แถมยั​ังปราศจากน้ำำ��ตาลอี​ีกด้​้วย ทั้​้�งนี้​้� Koia มี​ีส่​่วนผสมของพื​ืช โปรตี​ีน น้ำำ��ตาลในปริ​ิมาณที่​่�ต่ำำ�� และคาร์​์โบไฮเดรตเพี​ียงเล็​็กน้​้อย ซึ่​่�งส่​่วนผสม เหล่​่านี้​้�ล้ว้ นแต่​่ติดิ อยู่​่�ในลิ​ิสต์ท็์ อ็ ป 10 เทรนด์​์ มาอย่​่างยาวนาน การนำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์แนวนี้​้� นั​ับเป็​็นการนำำ�เสนอ ผลประโยชน์​์หลายประการในแบบที่ส�่ มเหตุ​ุสมผลให้​้กับั ผู้​้�บริ​ิโภค ซึ่​่ง� จะเป็​็นพื้​้น� ฐานสำำ�หรับั ความสำำ�เร็​็จในอนาคต ทั้​้�งในด้​้านสุ​ุขภาพและการอยู่​่�อย่​่างเป็​็นสุ​ุข 70

American Diabetes Association, which called very high-fat, low-carb eating, such as keto, a “viable” diet to tackle diabetes; The success that many physicians have had with higher fat diets in reversing Type 2 diabetes.

Not only are sales of full-fat dairy, butter, and avocado being helped along by consumers’ growing acceptance of fat, but new higher fat products are also emerging, such as: FattBar: Promoted as “heart healthy,” this range of high-fat bars is made from nuts, cocoa and chicory. Vegan and gluten-free, they are sold on Amazon and in Whole Foods and other stores in Europe.

Butter Coffee Bombs: This brand is a good example of how a product type made at home by enthusiasts can emerge into packaged grocery. Connected to low-carb and keto, “fat bombs” are all about ingredients like coconut oil, butter and ghee, cocoa powder, and chia. They deliver a pleasurable taste and a filling snack. You might not eat them, but gen Z does. This brand also contains collagen, adding to the potential skin health benefits of fat bombs, which are one reason why women aged 15-20 are among their biggest fans.

It used to be the case that successful brands were focused on delivering a single benefit. But as views about health have become more multifaceted, brands need to deliver more than one benefit to satisfy consumers’ concerns. A good example is Koia, a brand of plant-based, lower-sugar protein drinks, whose sales are approaching $20 million in less than four years since launch. The company has a keto line with only 5 grams of net carbs and 12 grams of protein from brown rice protein, pea protein and chickpea protein—and no added sugar.

Koia checks off plants, protein, lower sugar and fewer carbs—all among the top10 long-term consumer trends. It’s this kind of approach—offering several benefits in a way that makes sense to the consumer— that will increasingly be the basis for future success in health and wellness.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Key Trends in Functional Foods & Beverages for 2020. www.nutraceuticalsworld.com/is sues/2019-11/view_features/key-trends-in functional-foods-beverages-for-2020/

MAR 2020 NO. 56

62-70_Func1_F&B trend.indd 70

21/2/2563 BE 15:33

ad_Nutrisecent.indd 2

19/2/2563 BE 15:10

ดร.ดาลั​ัด ศิ​ิริ​ิวั​ัน Dalad Siriwan, Ph.D.

Vice Director for Planning and Development Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University dalad.s@ku.th

จากวิ​ิถี​ีชี​ีวิ​ิตที่​่�เรี​ียบง่​่าย…สู่​่�ชี​ีวิ​ิตแบบคนเมื​ืองที่​่�มี​ีแต่​่ความรี​ีบเร่​่งและมี​ีความเครี​ียดสู​ูง ส่​่งผลให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพ ได้​้รั​ับความนิ​ิยม และอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันก็​็ได้​้เข้​้ามามี​ีบทบาทอย่​่างมากในปั​ัจจุ​ุบั​ัน โดยมี​ีผู้​้�คิ​ิดค้​้นคำำนิ​ิยามที่​่�อ่​่านแล้​้วเข้​้าใจได้​้ง่​่ายว่​่า “อาหารฟั​ังก์ชั์ น ั เป็​็นอาหารที่ใ�่ ห้​้ประโยชน์​์ต่อ่ ร่​่างกาย นอกเหนื​ือไปจากคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการแบบปกติ​ิ” หมายความว่​่า นอกจากอาหาร ชนิ​ิดนั้​้�นๆ จะให้​้สารอาหารหลั​ักและพลั​ังงานแล้​้ว ยั​ังให้​้สารอาหารชนิ​ิดอื่​่�นๆ ซึ่​่งมี � ีประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกายด้​้วย โดยจะส่​่งผลต่​่อระบบใด ระบบหนึ่​่�งของร่​่างกายแบบจำำเพาะเจาะจง เช่​่น อาจกระตุ้​้�นการทำำงานของสมอง หรื​ือภู​ูมิ​ิต้​้านทานของร่​่างกาย หรื​ืออาจป้​้องกั​ัน และลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิดโรคต่​่างๆ ได้​้ The change from a simple lifestyle to a rushed stressful urban life has launched healthy food to its popularity, along with functional food that has also enjoyed an elevated role. A functional food, amongst its many definitions, can be easily understood as “a food that provides secondary benefits to the body in addition to the primary nutrients”. In other words, apart from containing main nutrients and forms of energy, a functional food also offers micronutrients that are physiologically beneficial. It improves the bodily systems in a specific manner such as brain stimulation, immunity enhancement, reduction of disease risks or even prevention thereof.

Functional Food for

Better Health เสริ​ิมสุ​ุขภาพให้​้ร่​่างกาย… ด้​้วยอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน

72

MAR 2020 NO. 56

72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 72

20/2/2563 BE 18:45

FUNCTIONAL F&B Edition

ประวั​ัติ​ิความเป็​็นมา

อาหารฟั​ังก์​์ชันั (Functional food) มี​ีชื่อ�่ เรี​ียกเป็​็นทางการ คือื อาหารเชิ​ิงพั​ันธภาพ ซึ่​่�งผู้​้�อ่​่านคงไม่​่คุ้​้�นกั​ับชื่​่�อนี้​้�เท่​่าไรนั​ัก หลายท่​่านอาจคิ​ิดว่​่าอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันนั้​้�น เริ่​่ม� ต้​้นขึ้​้น� ที่​่�ประเทศญี่​่ปุ่​่� น� แต่​่แท้​้จริ​ิงแล้​้วต้​้นกำำ�เนิ​ิดของอาหารฟั​ังก์​์ชันั มาจาก ประเทศจี​ีน สมั​ัยราชวงศ์​์ถั​ัง เมื่​่�อประมาณ 5,000 ปี​ีที่​่�แล้​้ว โดยบิ​ิดาเรื่​่�อง การเกษตรของจี​ีนสมั​ัยนั้​้�น คื​ือ เสิ​ินหนง (Shen Nong) ได้​้คิ​ิดพั​ัฒนาเครื่​่�องดื่​่�ม เพื่​่อ� สุ​ุขภาพ โดยทดลองจากสมุ​ุนไพรมากกว่​่า 100 ชนิ​ิด ในที่​่�สุ​ุดก็​็พบว่​่าใบชา เป็​็ น เครื่​่� อ งดื่​่� มเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่� ดี​ี ที่​่�สุ​ุ ด เขาพบว่​่าชาที่​่� พั​ั ฒ นาได้​้มี​ีคุ​ุณสมบั​ั ติ​ิ แก้​้อาการเหนื่​่�อยล้​้า ปวดศี​ีรษะ และช่​่วยกำำ�จั​ัดสารพิ​ิษออกจากร่​่างกาย ชาจึ​ึงถื​ือว่​่าเป็​็นอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันชนิ​ิดแรกในยุ​ุคโบราณ

วิ​ิวั​ัฒนาการของอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน

ในยุ​ุคที่​่�วิ​ิทยาศาสตร์​์มี​ีความก้​้าวหน้​้ามากขึ้​้�น ญี่​่�ปุ่​่�นเป็​็นประเทศแรกที่​่�ทำำ�ให้​้ คำำ�ว่​่า “อาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน” รู้​้�จั​ักกั​ันทั่​่�วโลก เพราะเป็​็นประเทศแรกที่​่�ค้​้นคว้​้าและ พั​ัฒนาจนมี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารฟั​ังก์​์ชั​ันเกิ​ิดขึ้​้�น อาหารฟั​ังก์​์ชั​ันถู​ูกเรี​ียกในภาษา ญี่​่ปุ่​่� น� ว่​่า FOSHU เป็​็นจุ​ุดกำำ�เนิ​ิดของอาหารฟั​ังก์​์ชันั ในญี่ปุ่​่​่� น� เริ่​่ม� ขึ้น�้ ราวปี​ี 2523 ขณะนั้​้�นญี่​่�ปุ่​่�นต้​้องการผลิ​ิตอาหารที่​่�มี​ีสารอาหารสามารถป้​้องกั​ันโรค หรื​ือ ช่​่วยเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�งานให้​้กั​ับร่​่างกายมากขึ้​้น� ทั้​้ง� นี้​้� ด้​้วยจุ​ุดประสงค์​์ว่า่ “เมื่​่�อพลเมื​ืองมี​ีสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีแล้​้วประเทศย่​่อมพั​ัฒนาได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว” จนใน ปี​ี 2534 ญี่​่�ปุ่​่�นได้​้จั​ัดทำำ�ข้​้อกฎหมายควบคุ​ุมการผลิ​ิตอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันและ

The History of Functional Food

A functional food is believed by many to have originated in Japan, but its real origin was in the Tang-dynasty China, around 5,000 years ago. Shen Nong, the father of the ancient Chinese agriculture, invented healthy drinks from a variety of more than 100 herbs. He finally found that tea leaves were the best ingredient for healthy drinks. He learned that tea with well-developed properties could relieve fatigue, reduce headache, and detoxify the body. Tea, therefore, is considered the first functional food of the ancient times.

The Evolution of Functional Food

In an era of scientific advancements, Japan was the first country that catapulted the term “Functional Food” to global reputation. It was the first nation that invented functional food through R&D efforts.

Functional food is known as FOSHU in Japanese, and its origin dates to the 1980s, where Japan needed to produce diseasepreventing or performance-enhancing foods as it believed that “Healthy citizens will contribute to fast development of the nation”.

In 1991, Japan issued regulations on functional food production and health claims. That was when people around the world first learned about functional food.

Types of Functional Food

1. Conventional Food: This type includes common everyday food such as vegetables, fruits (especially ones with vivid colors, which tend to contain important nutrients that help prevent illnesses or reduce disease risks), cacao, cereals, tea, and coffee.

73 72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 73

MAR 2020 NO. 56

73

19/2/2563 BE 15:34

FUNCTIONAL F&B Edition

ออกกฎในการควบคุ​ุมคำำ�กล่า่ วอ้​้างเพื่​่�อสุ​ุขภาพของอาหารชนิ​ิดนี้​้� และเป็​็นจุดุ เริ่​่ม� ต้​้น ที่​่�ทำำ�ให้​้คนทั่​่�วโลกได้​้รู้​้�จั​ักคำำ�ว่​่า Functional food หรื​ืออาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน

ชนิ​ิดของอาหารฟั​ังก์​์ชันั

1. อาหารรู​ูปแบบปกติ​ิ (Conventional Food) เป็​็นอาหารที่​่เ� รากิ​ินกั​ันอยู่​่�ทั่​่ว� ไป เช่​่น ผั​ักและผลไม้​้ชนิ​ิดต่​่างๆ (โดยเฉพาะที่​่�มี​ีสี​ีสั​ันหลากหลาย เพราะมั​ักมี​ีสารสี​ี หรื​ือสารสำำ�คั​ัญอื่​่�นๆ ซึ่​่�งมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิป้​้องกั​ันหรื​ือลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิด โรคเรื้​้�อรั​ังชนิ​ิดต่​่างๆ) โกโก้​้ ธั​ัญพื​ืช ชา และกาแฟ เป็​็นต้​้น 2. อาหารที่​่�มี​ีการดั​ัดแปลง (Modified Food) เป็​็นอาหารหรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารซึ่​่ง� มี​ีการเติ​ิมสารสำำ�คั​ัญ หรื​ือสารอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน อาจจะ 1 ชนิ​ิดหรื​ือหลายชนิ​ิด ก็​็ได้​้ เช่​่น น้ำำ��ผลไม้​้เสริ​ิมวิ​ิตามิ​ินและคอลลาเจน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมหรื​ือเครื่​่�องดื่​่�ม ที่​่�ผสมสารพฤกษเคมี​ีจากพื​ืชเพื่​่�อลดระดั​ับไขมั​ันและคอเลสเตอรอล หรื​ืออาจมี​ี การกำำ�จั​ัดสารอาหารชนิ​ิดใดชนิ​ิดหนึ่​่�งออกเพื่​่�อวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เฉพาะด้​้านสุ​ุขภาพ เช่​่น นมพร่​่องมั​ันเนย หรื​ือนมขาดมั​ันเนย 3. อาหารที่​่�สามารถระบุ​ุชัดั เจนที่​่�จุ​ุดประสงค์​์การนำำ�ไปใช้​้ (Foods for Special Dietary Use) เช่​่น เป็​็นอาหารสำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่แ� พ้​้ง่า่ ย หรื​ือเป็​็นอาหารสำำ�หรั​ับเด็​็ก เพื่​่�อใช้​้ในการเสริ​ิมสร้​้างการเจริ​ิญของสมอง

2. Modified Food: This group comprises food or food products with one or more added functional micronutrients such as vitamin- and collagen- fortified juices, dairy products, or drinks with phytonutrients that can lower fat and cholesterol. This modified type also includes the removal of nutrients for a specific health purpose such as low-fat or skim milk.

3. Foods for Special Dietary Use: The products in this category are, for example, hypoallergenic food or baby food for brain development.

What is in Functional Food?

The components of a functional food are known as functional ingredients which can be grouped as nutrients, such as vitamins and minerals, and non-nutrients (non-essential nutrients), commonly added in many modern-day food products. This information below will only cover the non-nutrients group (nonessential nutrients) used as functional ingredients, which can be roughly classified as follows: 1. Carbohydrates: This category includes soluble and insoluble fibers. One of the functional fibers is, for example, oligosaccharide, which is made up of a chain of 3-10 molecules of the same or different monosaccharide (glucose or fructose).

It has prebiotic properties, which can stimulate the growth of

The real origin of functional food was in the Tang-dynasty China, around 5,000 years ago. Shen Nong, the father of the ancient Chinese agriculture, invented healthy drinks from a variety of more than 100 herbs.

74

MAR 2020 NO. 56

72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 74

19/2/2563 BE 15:34

FUNCTIONAL F&B Edition

มี​ีอะไรอยู่​่�ในอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน

สารอาหารต่​่างๆ ที่​่อ� ยู่​่ใ� นอาหารฟั​ังก์​์ชันั เรี​ียกว่​่า Functional ingredient หรื​ือ สารอาหารฟั​ังก์​์ชันั (สารอาหารเชิ​ิงพั​ันธภาพ) โดยมี​ีทั้​้ง� กลุ่​่�มที่​่เ� ป็​็นสารอาหาร หลั​ัก (Nutrients) เช่​่น วิ​ิตามิ​ิน แร่​่ธาตุ​ุต่​่างๆ และกลุ่​่�มที่​่�ไม่​่ใช่​่สารอาหารหลั​ัก (Non-nutrients หรื​ือ Non-essential nutrients) ปั​ัจจุ​ุบั​ันนิ​ิยมเติ​ิมลงใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารหลากหลายชนิ​ิด ผู้​้�เขี​ียนจะขอพู​ูดถึ​ึงสารอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน ที่​่�ไม่​่ใช่​่สารอาหารหลั​ัก ซึ่​่�งสามารถแบ่​่งเป็​็นกลุ่​่�มใหญ่​่ๆ ได้​้ดั​ังนี้​้� 1. กลุ่​่�มคาร์​์โบไฮเดรต ได้​้แก่​่ เส้​้นใยอาหารทั้​้�งชนิ​ิดที่​่ล� ะลายน้ำำ�� และ ไม่​่ละลายน้ำำ�� โดยเส้​้นใยอาหารซึ่​่�งมี​ีคุ​ุณลั​ักษณะเป็​็นอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน คื​ือ กลุ่​่�มโอลิ​ิโกแซคคาไรด์​์ ประกอบไปด้​้วย น้ำำ�ต � าลโมเลกุ​ุลเชิ​ิงเดี่​่ยว � (กลู​ูโคสหรื​ือ ฟรั​ักโทส) ชนิ​ิดเดี​ียวกั​ันหรื​ือต่​่างชนิ​ิด มาเรี​ียงตั​ัวต่​่อกั​ันตั้​้�งแต่​่ 3-10 โมเลกุ​ุล คุ​ุณสมบั​ัติ​ิของอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันกลุ่​่�มนี้​้�ที่​่�โดดเด่​่น คื​ือ พรี​ีไบโอติ​ิก (Prebiotic) ทำำ�หน้​้าที่​่�กระตุ้​้�นการเจริ​ิญเติ​ิบโตของแบคที​ีเรี​ียที่​่�เป็​็นประโยชน์​์กั​ับเรา ซึ่​่�งอาศั​ัยอยู่​่�ในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ เช่​่น บิ​ิฟิ​ิโดแบคที​ีเรี​ีย (Bifidobacteria) และ แลกโตบาซิ​ิลลัสั (Lactobacillus) ส่​่งผลดี​ีกั​ับร่า่ งกายหลายชนิ​ิด เช่​่น กระตุ้​้�น ระบบขั​ับถ่​่าย ลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิดมะเร็​็งลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ สารอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน ในกลุ่​่�มนี้​้�ยั​ังมี​ีคุ​ุณประโยชน์​์อื่​่�นๆ อี​ีก เช่​่น ลดระดั​ับฮอร์​์โมนอิ​ินซู​ูลิ​ิน ช่​่วยลด ปริ​ิมาณไขมั​ันและคอเลสเตอรอล เพิ่​่�มการดู​ูดซึ​ึมเกลื​ือแร่​่ และช่​่วยลดพลั​ังงาน ในอาหารเมื่​่�อใช้​้ผสมในอาหารเพื่​่�อทดแทนไขมั​ัน ตั​ัวอย่​่างของสารอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันกลุ่​่�มนี้​้� ได้​้แก่​่ อิ​ินู​ูลิ​ิน (Inulin) กั​ัวกั​ัม (Guar gum) และบี​ีตา-กลู​ูแคน (Beta-glucan) เป็​็นต้​้น สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�มั​ักใช้​้สารอาหารกลุ่​่�มนี้​้� ได้​้แก่​่ โยเกิ​ิร์​์ต ขนมหวาน และขนมอบ เบเกอรี​ีชนิ​ิดต่​่างๆ อาหารเช้​้าธั​ัญพื​ืช และเครื่​่�องดื่​่�มชนิ​ิดต่​่างๆ 2. กลุ่​่�มไขมั​ัน ได้​้แก่​่ กรดไขมั​ันอิ​ิสระชนิ​ิดต่​่างๆ เช่​่น กลุ่​่�มโอเมก้​้า-3 กลุ่​่�มโอเมก้​้า-6 และกลุ่​่�มโอเมก้​้า-9 กรดไขมั​ันแต่​่ละกลุ่​่�มมี​ีประโยชน์​์ต่​่อ ร่​่างกายแตกต่​่างกั​ัน กลุ่​่�มโอเมก้​้า-3 มี​ีการวิ​ิจั​ัยจนเป็​็นที่​่�ยอมรั​ับว่​่าช่​่วยใน เรื่​่อ� งการพั​ัฒนาของสมอง และช่​่วยลดความเสี่​่ย� งในการเกิ​ิดโรคหลอดเลื​ือด และหั​ัวใจ ตั​ัวอย่​่างของกรดไขมั​ันกลุ่​่�มนี้​้� คื​ือ ดี​ีเอชเอ (DHA) และอี​ีพี​ีเอ (EPA) ซึ่​่�งมี​ีมากในปลาทะเลและปลาน้ำำ��จื​ืดบางชนิ​ิดของไทย กลุ่​่�มโอเมก้​้า-6 มี​ีบทบาทลดอาการแพ้​้ของผิ​ิวหนั​ังได้​้ (Atopic dermatitis) ส่​่วนกลุ่​่�มโอเมก้​้า-9 นั้​้�น กรดไขมั​ันที่​่มี� คุี ณ ุ สมบั​ัติเิ ป็​็นอาหารฟั​ังก์​์ชันั ที่​่เ� ด่​่นๆ คื​ือ กรดไขมั​ันโอเลอิ​ิก พบมากในน้ำำ��มั​ันมะกอก มี​ีรายงานวิ​ิจั​ัยว่​่ากรดไขมั​ันชนิ​ิดนี้​้�ช่​่วยลดแรงดั​ัน ในหลอดเลื​ือดหั​ัวใจ และช่​่วยลดภาวะหลอดเลื​ือดแดงแข็​็งตั​ัวได้​้ สำำ�หรั​ับ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารฟั​ังก์​์ชั​ันในท้​้องตลาดที่​่�ใส่​่กรดไขมั​ันกลุ่​่�มดั​ังกล่​่าว เช่​่น โยเกิ​ิร์​์ต และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์พวกนม เนย และสเปรดทาขนมปั​ัง 3. กลุ่​่�มโปรตี​ีน ได้​้แก่​่ เปปไทด์​์ เวย์​์โปรตี​ีน ที่​่�สกั​ัดได้​้จากแหล่​่งต่​่างๆ เช่​่น เนื้​้อ� สั​ัตว์​์ ปลา และถั่​่วชนิ � ดิ ต่​่างๆ โดยเฉพาะถั่​่ว� เหลื​ือง แต่​่กลุ่​่�มที่​่มี� ีบทบาท ในอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันระยะหลั​ังๆ คื​ือ กลุ่​่�มของเปปไทด์​์ มี​ีงานวิ​ิจั​ัยจำำ�นวนมาก แสดงให้​้เห็​็นว่​่าเปปไทด์​์ในเนื้​้�อสั​ัตว์​์และนมวั​ัวสามารถยั​ับยั้​้�งเอนไซม์​์ ACE ที่​่�อยู่​่�ในกระแสเลื​ือด (Angiotensin-converting enzyme) ทำำ�หน้​้าที่​่ควบ � คุ​ุม ความดั​ันโลหิ​ิตของเราได้​้ โดยเปปไทด์​์ที่​่�ได้​้จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์หลายชนิ​ิด ไม่​่ว่​่า จะเป็​็น จากปลา เนื้​้�อหมู​ู เนื้​้�อวั​ัว ล้​้วนมี​ีผลยั​ับยั้​้�งเอนไซม์​์ชนิ​ิดนี้​้� ซึ่​่�งจะส่​่งผลให้​้ มี​ีการลดระดั​ับความดั​ันโลหิ​ิตลงได้​้ ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีงานวิ​ิจั​ัยทั้​้�งในและต่​่างประเทศ

colon bacteria such as Bifidobacteria and Lactobacillus that can activate excretory system, reduce colorectal cancer risks, lower insulin level, decrease fat and cholesterol, stimulate mineral absorption, and reduce energy intake if used as fat substitute in food. These functional ingredients are, but not limited to, inulin, guar gum, and beta-glucan.

The food products containing such substances are, for instances, yogurt, sweets, bakery products, cereals, and drinks.

2. Fats: This category includes free fatty acids such as omega-3, omega-6, and omega-9, each of which offers different benefits. The omega-3 fatty acids, which have been proven to boost brain development and reduce cardiovascular disease risks, are, for instances, DHA and EPA that are mostly found in Thai saltwater fish as well as some freshwater fish. The omega-6 can alleviate atopic dermatitis while the omega-9 oleic acids in olive oil have been proven to lower cardiovascular pressure and atherosclerosis. The functional food products that contain such substances are, for example, yogurt, dairy products, butter, and bread spread.

3. Proteins: This group includes peptides or whey proteins extracted from meat, fish, and beans, especially soybeans. Peptides are the ingredient that has recently gained more popularity. Many studies have shown that meat- or milk-based peptides, such as those from fish, pork, or beef, act as inhibitors of angiotensin-converting enzyme (ACE) in bloodstream and consequently can lower blood pressure. Many studies are being conducted both nationally and internationally in attempt to discover new peptides with properties that can help patients with hypertension.

75 72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 75

MAR 2020 NO. 56

75

21/2/2563 BE 15:57

FUNCTIONAL F&B Edition

A functional food, amongst its many definitions, can be easily understood as “a food that provides secondary benefits to the body in addition to the primary nutrients”.

มุ่​่�งค้​้นหาเปปไทด์​์ชนิ​ิดใหม่​่ๆ เพื่​่�อที่​่�จะใช้​้กั​ับผู้​้�ป่​่วยโรคความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง 4. กลุ่​่ม� จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่มี​ี่� ประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกาย อาทิ​ิ บิ​ิฟิโิ ดแบคที​ีเรี​ีย (Bifidobacteria) และแลกโตบาซิ​ิ ล ลั​ั ส (Lactobacillus) ที่​่� นิ ิ ย มเรี​ียกกั​ั น ว่​่า โพรไบโอติ​ิ ก (Probiotic) ซึ่​่�งปั​ัจจุ​ุบั​ันเป็​็นที่​่�ยอมรั​ับกั​ันแล้​้วว่​่า สามารถช่​่วยกระตุ้​้�นระบบการย่​่อยและขั​ับถ่​่ายให้​้ดี​ีขึ้​้�น นอกจากนี้​้�ยังั มี​ีผลช่​่วยกระตุ้​้�นภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันของร่​่างกายได้​้อี​ีกด้ว้ ย สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารฟั​ังก์​์ชันั ที่​่�นิ​ิยมใส่​่โพรไบโอติ​ิกที่​่�เราเห็​็นได้​้ง่​่ายๆ ก็​็คื​ือ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นมเปรี้​้�ยว และโยเกิ​ิร์​์ต 5. กลุ่​่�มพอลิ​ิฟี​ีนอลหรื​ือสารพฤกษเคมี​ี พฤกษเคมี​ีจั​ัดว่​่าเป็​็นสารอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันกลุ่​่�มใหญ่​่ ที่​่�สุ​ุด โดยได้​้จากการสั​ันดาป (Metabolism) ของพื​ืช พบได้​้ในพื​ืชหลายชนิ​ิด เช่​่น ผั​ัก ผลไม้​้ สารกลุ่​่�มนี้​้�มั​ักเป็​็นกลุ่​่�มใหญ่​่ และทำำ�หน้​้าที่​่�ปกป้​้องพื​ืชจากแมลงศั​ัตรู​ูพื​ืชต่​่างๆ หรื​ือแสงแดดที่​่�มี​ี รั​ังสี​ียู​ูวี​ีที่​่�จะทำำ�อั​ันตรายพื​ืชได้​้ สารพฤกษเคมี​ีกลุ่​่�มนี้​้� ได้​้แก่​่ ฟลาโวนอยด์​์ ลิ​ิกนิ​ิน แคโรที​ีนอยด์​์ เทอร์​์พี​ีนอยด์​์ แทนนิ​ิน อั​ัลคาลอยด์​์ เป็​็นต้​้น โดยมากพื​ืชผั​ักที่​่�มี​ีสี​ีสั​ันต่​่างๆ มั​ักมี​ีสารกลุ่​่�มนี้​้� อยู่​่ใ� นปริ​ิมาณมาก (เช่​่น ผั​ักและผลไม้​้ที่มี​ีสี​ี ่� ถั่​่ว� ชนิ​ิดต่​่างๆ ชา สมุ​ุนไพรทั้​้ง� ของไทยและต่​่างประเทศ โกโก้​้ และไวน์​์แดง เป็​็นต้​้น) คุ​ุณประโยชน์​์ด้​้านอาหารฟั​ังก์​์ชั​ันของสารกลุ่​่�มพอลิ​ิฟี​ีนอลมี​ีหลาย ประการ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น การขั​ัดขวาง การย่​่อยแป้​้ง การขั​ัดขวางการดู​ูดซึ​ึมน้ำำ��ตาล/ช่​่วยให้​้น้ำำ��ตาล เข้​้าสู่​่ก� ระแสเลื​ือดช้​้าลง ลดการสะสมของไขมั​ันภายในเซลล์​์ ชะลอการดู​ูดซึ​ึมไขมั​ันและคอเลสเตอรอล ช่​่วยลดความเสี่​่ย� งการเกิ​ิดโรคหั​ัวใจได้​้ ผู้​้�ผลิติ อาหารและเครื่​่อ� งดื่​่มนิ � ยิ มใส่​่สารพอลิ​ิฟีนี อล ลงในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์หลายประเภท เช่​่น ที่​่ญี่ � ปุ่�่ น�่ นิ​ิยมใส่​่สารสกั​ัดจากชาเขี​ียวลงในเครื่​่อ� งดื่​่ม� หลายชนิ​ิด ทั้​้�งนม โยเกิ​ิร์​์ต น้ำำ��ผลไม้​้ รวมถึ​ึงขนมหวาน ขนมอบ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมขบเคี้​้�ยวรู​ูปแบบแท่​่ง (Snack bar) นอกจากนี้​้� สารพอลิ​ิฟี​ีนอลยั​ังช่​่วยป้​้องกั​ันการเกิ​ิดมะเร็​็งได้​้ ปั​ัจจุ​ุบั​ันสารกลุ่​่�มนี้​้� ได้​้รั​ับความสนใจอย่​่างมากในวงการวิ​ิทยาศาสตร์​์และวงการแพทย์​์ เพราะมี​ีการออกฤทธิ์​์� ค่​่อนข้​้างกว้​้างและครอบคลุ​ุมโรคหลายชนิ​ิด 76

4. Microorganisms: The microorganisms that are beneficial to the body are, for instances, Bifidobacteria and Lactobacillus, which are probiotics and known to help improve digestive, excretory and immune systems.

The most common food products that contain such probiotics are yogurt and yogurt drinks.

5. Polyphenols or Phytochemicals: Phytochemicals are large group of non-nutrient secondary metabolites usually found in plants, fruits, and vegetables. They protect the plants from insects, pests, or harmful UV sun radiation. The examples of these phytochemicals are flavonoid, lignin, carotenoid, terpenoid, tannin, and alkaloid. Colorful plants, such as fruits, vegetables, beans, herbal tea, cacao, and red wine, usually contain a high volume of phytochemicals.

Its functional properties include inhibitory effects on starch digestion and sugar absorption, reduction of intracellular fat deposit, deceleration of fat and cholesterol absorption, reduction of cardiovascular disease risks, and cancer prevention. Polyphenols are added in many types of food and beverage. For example, in Japan green tea extracts are added in many drinks and foods such as milk, yogurt, juices, sweets, bakery products, and snack bars. This functional ingredient has gained much attention in the scientific and medical fields as it covers many illnesses.

MAR 2020 NO. 56

72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 76

19/2/2563 BE 15:34

WE BRING COLOUR INTO VIEW With the new VEGABAR pressure sensors and VEGAPOINT level switches, VEGA becomes a full-range supplier for level and pressure in food and pharmaceutical processes. The compact instrument series are perfectly tailored to standard applications that require high quality and strict hygiene. The standardized hygienic adapter system provides flexibility and keeps expenses and spare parts

VEGA Instruments Co., Ltd. Advertorial_Vega.indd 8

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 19/2/2563 BE 15:02

ผศ. ดร. ทพญ.ดุ​ุลยพร ตราชู​ูธรรม Asst. Prof.Dunyaporn Trachootham, Ph.D.

Program Director, Master of Science in Toxicology and Nutrition for Food Safety Institute of Nutrition, Mahidol University dunyaporn.tra@mahidol.edu

Toxicology: The Missing Jigsaw in R&D of Functional Food

พิ​ิษวิ​ิทยา: จิ๊​๊ก� ซอว์​์ที่​่�หายไปในงานพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพ

อาหารสุ​ุขภาพเป็​็นที่​่�ต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคในสั​ังคมผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ แรงขั​ับเคลื่​่�อนจากทั้​้�งภาครั​ัฐและเอกชนส่​่งเสริ​ิมให้​้การวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนา อาหารกลุ่​่�มนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้�นอย่​่างรวดเร็​็วเพื่​่�อตอบสนองการเติ​ิบโตของตลาด แต่​่ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ผ่​่านการรั​ับรองความปลอดภั​ัย และ คำำกล่​่าวอ้​้างทางสุ​ุขภาพได้​้จริ​ิงกลั​ับมี​ีน้​้อยมาก จิ๊​๊�กซอว์​์ที่​่�หายไปคื​ืออะไร?

Functional food is required by consumers in aging society. With support from both government and private sectors, research and development (R&D) of this product group is rapidly rising in response to the market growth. Nevertheless, very few functional food products are actually approved for safety and health claims.

What is the missing jigsaw?

78

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 78

21/2/2563 BE 15:21

FUNCTIONAL F&B Edition

อาหารสุ​ุขภาพและจิ๊​๊�กซอว์​์ที่​่�หายไป

สถาบั​ันไอเอฟที​ี (Institute of Food Technologists) นิ​ิยามอาหารสุ​ุขภาพ (Functional food) ว่​่าเป็​็นอาหารที่​่�ให้​้ประโยชน์​์อื่​่�นๆ ต่​่อร่​่างกายนอกเหนื​ือจาก คุ​ุ ณ ค่​่ า ทางโภชนาการ ตั​ั ว อย่​่ า งเช่​่ น คงระดั​ั บน้ำ ำ � �ต าลในเลื​ือดให้​้ ป กติ​ิ ปรั​ับสุ​ุขนิ​ิสั​ัยการขั​ับถ่​่ายให้​้ปกติ​ิ ส่​่งเสริ​ิมการกำำ�จั​ัดสารพิ​ิษ เสริ​ิมสร้​้างภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ัน เป็​็นต้​้น เป้​้าหมายหลั​ักในการพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพ คื​ือ การสร้​้างอาหารที่​่�อร่​่อย ปลอดภั​ัย ได้​้ประโยชน์​์ การบรรลุ​ุเป้​้าหมายดั​ังกล่​่าวต้​้องอาศั​ัยองค์​์ความรู้​้�สหสาขา ทั้​้�งวิ​ิทยาศาสตร์​์การอาหาร โภชนาการ แพทยศาสตร์​์ และพิ​ิษวิ​ิทยา โดยเฉพาะ อย่​่างยิ่​่�งปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญที่​่�ออกฤทธิ์​์�ต่​่อสุ​ุขภาพจะต้​้องมี​ีประสิ​ิทธิ​ิผล ปลอดภั​ัย และผ่​่านการยอมรั​ับทางประสาทสั​ัมผั​ัสด้​้วย “อาหารสุ​ุขภาพมั​ักต้​้องรั​ับประทานต่​่อเนื่​่�อง ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงต้​้องปลอดภั​ัยต่​่อสุ​ุขภาพ ยิ่​่�งกว่​่าอาหารทั่​่�วไป การวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพจึ​ึงต้​้องใช้​้องค์​์ความรู้​้�ทาง พิ​ิษวิ​ิทยาตลอดกระบวนการ” แต่​่น่า่ เสี​ียดายว่​่า การพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพในปั​ัจจุ​ุบันั มั​ักเน้​้นแต่​่รสชาติ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพที่​่�ต้​้องการกล่​่าวอ้​้าง กระบวนการวิ​ิจั​ัยพั​ัฒนาเป็​็นไปอย่​่างเร่​่งรี​ีบเพื่​่�อจะออกสู่​่�ตลาดให้​้ได้​้เร็​็วที่​่�สุ​ุด อย่​่างไรก็​็ตาม เมื่​่�อถึ​ึงขั้​้�นตอนขอการรั​ับรองจากสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหาร และยา (อย.) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดั​ังกล่​่าวมั​ักจะผ่​่านการรั​ับรองได้​้ยาก โดยเหตุ​ุผลหลั​ัก เนื่​่�องจากขาดหลั​ักฐานทางพิ​ิษวิ​ิทยาที่​่�จะยื​ืนยั​ันความปลอดภั​ัยของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ดั​ังนั้​้�น พิ​ิษวิ​ิทยาจึ​ึงเป็​็นจิ๊​๊�กซอว์​์ที่​่�หายไปในการพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพ

Functional Food and the Missing Jigsaw

Institute of Food Technologists defined functional food as food providing health benefits beyond nutrition. Examples of such benefits include maintaining blood sugar, keeping regularity of defecation, promoting detoxification and supporting immune response.

The major goal of R&D for functional food is to create food product which is delicious, safe and beneficial for health.

To achieve the triad goal, knowledge from multiple disciplines are required. This includes food science and technology, nutrition, medicine and toxicology. Importantly, the dose of active ingredient must be sensory acceptable, safe and effective.

Functional food is usually consumed daily for a continuous period. Therefore, its safety must be superior to that of general food product. R&D of functional food shall integrate knowledge in toxicology throughout the process.

Unfortunately, current product development of functional food mostly focuses on making delicious product and claiming health benefits. The development is in rush to launch the product to the market. However, when seeking approval from Thai Food and Drug Administration, such product is difficult to pass. And the common reason is the lack of toxicological evidence for its safety. Thus, “toxicology is the missing jigsaw in R&D of functional food”.

79 78-84_Func3_Toxicology.indd 79

MAR 2020 NO. 56

79

21/2/2563 BE 15:21

FUNCTIONAL F&B Edition

บทบาทของพิ​ิษวิ​ิทยากั​ับการพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพ

พิ​ิษวิ​ิทยา คื​ือ ศาสตร์​์ที่�่รวบรวมองค์​์ความรู้​้�ทางชี​ีววิ​ิทยา เคมี​ี เภสั​ัชวิ​ิทยา และ แพทยศาสตร์​์ เพื่​่�อใช้​้ศึ​ึกษาผลของสารพิ​ิษต่​่อร่​่างกาย อาการพิ​ิษ กลไกการเกิ​ิดพิ​ิษ วิ​ิธี​ีป้​้องกั​ัน รั​ักษา และประเมิ​ินความเป็​็นพิ​ิษ พาราเซลซั​ัส บิ​ิดาแห่​่งพิ​ิษวิ​ิทยา กล่​่าวว่​่า “สารทุ​ุกอย่​่างบนโลกนี้​้�ล้​้วนมี​ีโอกาส ก่​่อพิ​ิษ ขึ้​้�นกั​ับปริ​ิมาณ (Dose) ที่​่�ใช้​้” แม้​้แต่​่สารที่​่�เป็​็นประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกาย เช่​่น น้ำำ�� หรื​ือสารอาหาร ก็​็อาจก่​่อพิ​ิษได้​้ หากได้​้รั​ับในปริ​ิมาณไม่​่เหมาะสม ดั​ังนั้​้�น สารสำำ�คัญ ั (Active ingredients) ที่​่จ� ะนำำ�มาใส่​่ในอาหารและออกฤทธิ์​์ใ� ห้​้ประสิ​ิทธิ​ิผลต่​่อสุ​ุขภาพ ก็​็มี​ีโอกาสก่​่อพิ​ิษได้​้หากใช้​้ในปริ​ิมาณที่​่�มากเกิ​ินไป องค์​์ความรู้​้�ทางพิ​ิษวิ​ิทยาจึ​ึง จำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุขภาพ หลั​ักสำำ�คั​ัญ คื​ือ ปริ​ิมาณ ที่​่�ให้​้ประสิ​ิทธิ​ิผลต้​้องต่ำำ��กว่​่าปริ​ิมาณที่​่�ก่​่อพิ​ิษได้​้ พิ​ิษวิ​ิทยามี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญตลอดกระบวนการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาอาหาร สุ​ุขภาพ ดั​ังนี้​้� การเลือกชนิดและปริมาณของสารส�ำคัญ สารส�ำคัญ คือ สารที่ ออกฤทธิ์​์ใ� ห้​้ประสิ​ิทธิ​ิผลต่​่อสุ​ุขภาพ โดยอาจเป็​็นสารที่​่มี​ี� อยู่​่�แล้​้วในวั​ัตถุ​ุดิบิ หรื​ือมี​ีการเติ​ิมเพิ่​่�มเสริ​ิมลงไป (Fortification) สารสำำ�คั​ัญเป็​็นหั​ัวใจของ อาหารสุ​ุขภาพ เพราะเป็​็นตั​ัวให้​้ประสิ​ิทธิ​ิผล ความปลอดภั​ัยและรสชาติ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ขึ้​้�นกั​ับชนิ​ิดและปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญ ความรู้​้�ทางพิ​ิษวิ​ิทยาใช้​้ในการอ่​่านหลั​ักฐาน ทางวิ​ิทยาศาสตร์​์เพื่​่�อเลื​ือกชนิ​ิดและปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญ โดยต้​้องพิ​ิจารณาว่​่า สารดั​ังกล่​่าวมี​ีข้​้อมู​ูลความปลอดภั​ัยบ้​้างหรื​ือไม่​่ เริ่​่�มจากการตรวจสอบในบั​ัญชี​ี วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารของ อย. หรื​ือฐานข้​้อมู​ูลสากล เช่​่น Codex JECFA เป็​็นต้​้น ก่​่อนว่​่าสารที่​่�สนใจนั้​้�นมี​ีการกำำ�หนดค่​่าปลอดภั​ัยไว้​้หรื​ือยั​ัง หากมี​ีแล้​้วก็​็สามารถ พั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่�่มี​ีสารตั​ัวนั้​้�นโดยใช้​้ปริ​ิมาณไม่​่เกิ​ินระดั​ับที่​่�กำำ�หนด แต่​่หากยั​ัง ไม่​่ปรากฏในบั​ัญชี​ีที่​่�ผ่​่านการรั​ับรองเท่​่ากั​ับว่​่าการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาโดยใช้​้สารสำำ�คั​ัญนั้​้�น

1

Role of Toxicology in R&D of Functional Food

Toxicology is a scientific discipline, overlapping with biology, chemistry, pharmacology, and medicine, that involves the study of the adverse effects of chemical substances on living organisms, the practice of diagnosing and treating exposures to toxins and toxicants and the assessment of chemical toxicity.

Paracelsus, the Father of Toxicology said that “All the things are poisons. The degree of toxicity is only caused by the dose.”

All substances including essential ones such as water and nutrients can be toxic if consuming in high amount. Thus, active ingredients in functional food can also cause toxicity if the amount exceeds the safety levels. Toxicology, therefore, is required in R&D of functional food. The rule of thumb is that the effective dose of any substance must be lower than its toxic dose.

Toxicology plays a key role in all steps of R&D of functional food as following.

Selection of active ingredients An active ingredient is a key substance in food which provides health benefits.

Such substance could be naturally present in raw food materials or artificially added in food (fortification). The active ingredient is the critical part of functional food. Efficacy, safety and sensory properties of functional food usually depend on type and dose of the active ingredient. Selection of active ingredients requires toxicological knowledge. First, safety information of the substance of interest must be checked from the list of food additives approved by Food and Drug Administration, Codex or JECFA. If such substance is on the approved list, it can be promptly used in functional food as long as its amount not exceeding the defined safety level. However, if the substance is not on the list, it may be considered as novel food. Then, other scientific evidences such as research articles reporting toxicity testing results must be considered. If the reported safe dose of a substance is higher than its effective dose, such substance can be selected as active ingredients. However, if no safety data are available for the substance, R&D of functional food containing such substance must be started with toxicity testing.

1

2

Toxicity testing to identify safe level of active substance Novel food is any food with less than 15 years history of use including food containing new materials such as banana peel or new processing which can alter chemical property e.g. plant extract using solvents other than water.

According to Thai FDA’s regulation, novel food must be evaluated for its safety based on toxicological evidences. Toxicity testing for novel food includes genetic toxicity, acute oral toxicity, subchronic oral toxicity, chronic oral toxicity and clinical safety. The aim of toxicity testing is to identify Non-Observable Adverse Event Level (NOAEL) which is the maximum amount of substance with no toxicities when consuming continuously.

NOAEL must be defined from repeated dose studies including sub-chronic oral toxicity (90 days of repeated intake), chronic oral toxicity (at least 6 months of repeated intake) and clinical safety (repeated intake by human). If possible, clinical safety is preferred.

80

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 80

21/2/2563 BE 15:21

FUNCTIONAL F&B Edition

3

Identification of maximum amount of substance to be used in functional food Toxicity testing result is required for calculation of the maximum amount to be used in functional food. First, NOAEL must be converted to Acceptable Daily Intake (ADI) by using the following equation.

Acceptable Daily Intake (ADI) = (NOAEL / Uncertainty Factor) x Body Weight 57.5 kg Uncertainty Factor is usually 1-10, if the NOAEL is from clinical study in human.

100, if the NOAEL is from chronic toxicity in animal (at least 6 months of repeated intake).

1,000, if the NOAEL is from sub-chronic toxicity in animal (90 days of repeated intake).

อาจเข้​้าข่​่ายอาหารใหม่​่ (Novel food) ก็​็ต้​้องพิ​ิจารณาหลั​ักฐานอื่​่�น เช่​่น บทความวิ​ิจั​ัย แสดงผลการทดสอบทางพิ​ิษวิ​ิทยา ซึ่​่�งหากระดั​ับ ปลอดภั​ั ย สู​ู ง กว่​่ า ระดั​ั บ ที่​่� ใ ห้​้ ป ระสิ​ิ ท ธิ​ิ ผ ลก็​็ เ ป็​็ น เหตุ​ุ ผ ลสนั​ั บ สนุ​ุ น ในการเลื​ือกสารสำำ�คัญ ั ดั​ังกล่​่าว แต่​่หากสารสำำ�คัญ ั ดั​ังกล่​่าวมี​ีแต่​่ข้อ้ มู​ูล ประสิ​ิทธิ​ิผลโดยไม่​่มี​ีข้​้อมู​ูลความปลอดภั​ัยเลย หากจะเลื​ือกสารสำำ�คัญ ั ดั​ั ง กล่​่ า วมาใช้​้ ก็​็ ต้ ้ อ งเริ่​่� มก ระบวนการวิ​ิ จั​ั ย จากการทดสอบทาง พิ​ิษวิ​ิทยาก่​่อน

The principle is that NOAEL from clinical study is the first choice, followed by chronic toxicity and subchronic toxicity, respectively. For example, there are no clinical safety reports of substance X. However, chronic toxicity and sub-chronic toxicity tests have been published. Then, NOAEL from chronic toxicity study should be used to calculate ADI. If the NOAEL from chronic toxicity test of X is 2,000 mg/kg, the ADI of X will be (2,000/100) x 57.5 = 1,150 mg or 1.15 g per day.

2

การทดสอบทางพิษวิทยาเพื่อหาระดับปลอดภัยของ สารสำำ�คั​ัญ อาหารใหม่​่ คื​ือ อาหารที่​่�มี​ีประวั​ัติ​ิการใช้​้ไม่​่เกิ​ิน 15 ปี​ี โดยอาจใช้​้วั​ัตถุ​ุดิ​ิบใหม่​่หรื​ือกรรมวิ​ิธี​ีใหม่​่ เช่​่น สารสกั​ัด ที่​่�ไม่​่ได้​้ใช้​้น้ำำ��สกั​ัด เป็​็นต้​้น ตามกฎหมาย อาหารใหม่​่จะต้​้องผ่​่านการประเมิ​ิ น ความปลอดภั​ั ย โดยใช้​้ ข้ ้ อ มู​ู ลก ารทดสอบทางพิ​ิ ษ วิ​ิ ท ยา ซึ่​่�งประกอบด้​้วยการทดสอบพิ​ิษต่​่อสารพั​ันธุ​ุกรรม การทดสอบพิ​ิษ เฉี​ียบพลั​ัน พิ​ิษกึ่​่�งเรื้​้�อรั​ัง และพิ​ิษเรื้​้�อรั​ังในสั​ัตว์​์ทดลอง และการทดสอบ ความปลอดภั​ัยในคน วั​ัตถุ​ุประสงค์​์ของการทดสอบก็​็เพื่​่�อหาระดั​ับ ปลอดภั​ั ย ซึ่​่� ง ก็​็ คื​ื อ ระดั​ั บ สู​ู ง สุ​ุ ด ของสารสำำ �คั​ั ญ ที่​่� จ ะไม่​่ ก่ ่ อ พิ​ิ ษ เมื่​่� อ รั​ับประทานต่​่อเนื่​่�อง (NOAEL) โดยมากการกำำ�หนดค่​่า NOAEL มั​ักใช้​้ผลทดสอบพิ​ิษกึ่​่�งเรื้​้�อรั​ัง (90 วั​ัน) พิ​ิษเรื้​้�อรั​ัง (6 เดื​ือนขึ้​้�นไป) ในสั​ั ตว์ ์ ท ดลอง หรื​ือการทดสอบในคน ซึ่​่� ง หากเป็​็ น ไปได้​้ ค วรทำำ � การทดสอบความปลอดภั​ัยให้​้ถึ​ึงในคน เพราะการแปลง dose ไปใช้​้ต่​่อ ในการทำำ � ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ จ ะใช้​้ ตั​ั ว หารต่ำำ� �กว่ ่ า dose จากสั​ั ตว์ ์ ท ดลอง จึ​ึงมั​ักคำำ�นวณได้​้ dose ปลอดภั​ัยที่​่�สู​ูงกว่​่า 81 78-84_Func3_Toxicology.indd 81

MAR 2020 NO. 56

81

21/2/2563 BE 15:22

FUNCTIONAL F&B Edition

Functional food is usually consumed daily for a continuous period. Therefore, its safety must be superior to that of general food product. R&D of functional food shall integrate knowledge in toxicology throughout the process.

3

การหาปริมาณสูงสุดของสารส�ำคัญที่ใส่อาหารได้ เมื่อจะน�ำ สารสำำ�คั​ั ญ มาใช้​้ ใ ส่​่ ใ นอาหาร ต้​้ อ งนำำ�ข้​้ อ มู​ู ล การทดสอบทาง พิ​ิษวิ​ิทยามาพิ​ิจารณา โดยมี​ีการคำำ�นวณแปลงระดั​ับปลอดภั​ัย ในสั​ัตว์​์ทดลอง มาเป็​็นระดั​ับสู​ูงสุ​ุดของสารที่​่�ปลอดภั​ัยสำำ�หรั​ับการบริ​ิโภคต่​่อวั​ัน (Acceptable Daily Intake; ADI) ในมนุ​ุษย์​์ โดยมี​ีเกณฑ์​์ดั​ังนี้​้� ADI = (NOAEL / UF) × น้ำำ��หนั​ักตั​ัวเฉลี่​่�ย 57.5 kg ทั้​้�งนี้​้� ค่​่า UF (Uncertainty Factor) เท่​่ากั​ับ 1-10 ถ้​้าใช้​้ค่​่า NOAEL จากการวิ​ิจั​ัยในคน ค่​่า UF เท่​่ากั​ับ 100 ถ้​้าใช้​้ค่​่า NOAEL จากการทดสอบพิ​ิษเรื้​้�อรั​ัง และ ค่​่า UF เท่​่ากั​ับ 1,000 ถ้​้าใช้​้ค่​่า NOAEL จากการทดสอบพิ​ิษกึ่​่�งเรื้​้�อรั​ัง

หลั​ักการ คื​ือ หากมี​ีผลการทดสอบในคน ให้​้เลื​ือกใช้​้ค่​่า NOAEL จากการทดสอบในคนก่​่อน แต่​่ถ้​้าไม่​่มี​ีผลทดสอบในคน ก็​็ให้​้ใช้​้ผลทดสอบ พิ​ิษเรื้​้�อรั​ัง หรื​ือกึ่​่�งเรื้​้�อรั​ังในสั​ัตว์​์ทดลอง ตามลำำ�ดั​ับ เช่​่น ค่​่า NOAEL จากทดสอบพิ​ิษเรื้​้�อรั​ังได้​้ 2,000 mg/kg เมื่​่�อใช้​้ค่​่า UF ที่​่� 100 มาหาร จะได้​้ เท่​่ากั​ับ 2,000/100 = 20 mg/kg จากนั้​้�นนำำ�มาคู​ูณกั​ับน้ำำ��หนั​ักตั​ัวเฉลี่​่�ย 57.5 kg ก็​็จะได้​้ 1,150 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม หรื​ือ 1.15 กรั​ัมต่​่อวั​ัน ค่​่า ADI เป็​็นปริ​ิมาณ สู​ูงสุ​ุดของสารสำำ�คั​ัญที่​่�รั​ับประทานได้​้ต่​่อวั​ันจากทุ​ุกแหล่​่งที่​่�มี​ีสารนั้​้�น ดั​ังนั้​้�น เมื่​่�อจะคำำ�นวณหาปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดที่​่�จะนำำ�มาใส่​่ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารชนิ​ิดใหม่​่ ก็​็จะต้​้องนำำ�ค่​่า ADI มาลบออกจากปริ​ิมาณของสารนั้​้�นในแหล่​่งอาหารอื่​่�น เพื่​่�อคำำ�นวณให้​้ได้​้ปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดที่​่�จะนำำ�มาใส่​่อาหารชนิ​ิดใหม่​่ เช่​่น ถ้​้าในองุ่​่�น 1 กรั​ัม มี​ีสารนั้​้�น 25 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม และข้​้อมู​ูลสำำ�รวจการบริ​ิโภคคนไทยระบุ​ุว่​่า คนที่​่�รั​ับประทานองุ่​่�นทานสู​ูงสุ​ุดวั​ันละ 10 กรั​ัม ก็​็จะได้​้รั​ับสารนั้​้�น 250 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ันอยู่​่�แล้​้ว ดั​ังนั้​้�น เมื่​่�อนำำ�ค่​่า ADI 1,150 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม มาลบออก จาก 250 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ก็​็จะได้​้ปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดของสารที่​่�ใส่​่ในอาหารชนิ​ิดใหม่​่ได้​้ คื​ือ 900 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ัน

4

ก�ำหนดปริมาณสารส�ำคัญที่จะใช้ประเมินประสิทธิผลทาง สุ​ุขภาพ เมื่​่�อมี​ีข้​้อมู​ูลระดั​ับปลอดภั​ัยที่​่�ได้​้จากการทดสอบทาง พิ​ิษวิ​ิทยาแล้​้ว ก็​็นำำ�มาใช้​้กำำ�หนดระดั​ับของสารสำำ�คั​ัญที่​่�จะใช้​้ ทดสอบประสิ​ิทธิ​ิผลได้​้ โดยหลั​ักการ คื​ือ ระดั​ับที่​่�จะใช้​้ทดสอบประสิ​ิทธิ​ิผล ต่​่อสุ​ุขภาพต้​้องมี​ีระดั​ับต่ำำ��กว่​่าระดั​ับปลอดภั​ัย วิ​ิธี​ีกำำ�หนดปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญเพื่​่�อทดสอบประสิ​ิทธิ​ิผลทำำ�ได้​้โดยนำำ� ระดั​ับของสารที่​่�ให้​้ประสิ​ิทธิ​ิผลในสั​ัตว์ท์ ดลอง มาคำำ�นวณหาระดั​ับเที​ียบเท่​่า ในคน (Human Equivalent Dose) ตามสู​ูตรต่​่อไปนี้​้� 82

ADI is the maximum amount of substance which can be consumed daily without toxicity. Since ADI is the sum amount from all sources of the substance, Max amount of substance to be used in novel food = ADI – existing exposed amount For example, substance X is present in grape (25 mg/g) and National Consumption Survey reported that Thai people consumed grape up to 10 g/day. The existing exposed amount of substance X will be 25x10 = 250 mg/day. And the maximum amount of X to be used in novel food is 1,150-250 = 900 mg/day.

4

Identification of intended-to-use dose for efficacy test Safety information is required to design the intended-to-use dose for efficacy test. The rule is that effective dose must be equal or lower than the safe dose.

Therefore, the intended-to-use dose must not exceed the maximum amount of substance to be used safely. To design a dose for efficacy test in human, effective dose in animal will be used for calculation of Human Equivalent Dose (HED) as following.

HED = (Animal Dose x K Animal / K Human) x Body Weight 57.5 kg K is a constant for body surface area of each animal type.

K mice = 3, K rat = 6, K human = 37

Thus, the rule of thumb is that HED is equal to dose from mice divided by 12 or dose from rat divided by 6. For example, a study in rat reported that 10 mg/kg of substance X was effective in blood sugar control. Therefore, human equivalent dose of substance X is 10/6 = 1.6 mg/kg. After multiplying with average body weight of 57.5 kg, HED of X is 1.6 x 57.5 = 92 mg/day.

To ensure that the intended-to-use dose is safe, the HED must be compared with the maximum safe dose. For example, the maximum amount of substance X to be used safely is 900 mg/ day, while HED is 92 mg/day which is lower. Thus, 92 mg/day should be safe to consume by human and worth to be used in clinical trials.

5

Product formulation To formulate delicious, safe and effective product, data from toxicological studies must be integrated with data from animal efficacy and sensory tests. For example, toxicological study and animal efficacy test suggest that 92 mg/day of substance X should be safe and effective in human. If sensory

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 82

21/2/2563 BE 15:22

FUNCTIONAL F&B Edition

Human Equivalent Dose (HED) = (Animal dose x K animal / K human) x น้ำำ��หนั​ักตั​ัวเฉลี่​่�ย 57.5 kg ซึ่​่�งค่​่า K คื​ือ ค่​่าคงที่​่�พื้​้�นที่​่�ผิ​ิวร่​่างกายของสั​ัตว์​์แต่​่ละชนิ​ิด ค่​่า K ของหนู​ูไมซ์​์ (Mice) คื​ือ 3 ค่​่า K ของหนู​ูแรท (Rat) คื​ือ 6 และ ค่​่า K ของคน คื​ือ 37 จึ​ึงสามารถคำำ�นวณอย่​่างง่​่ายได้​้โดยนำำ� dose ที่​่�ได้​้จากหนู​ู mice มาหารด้​้วย 12 จะได้​้ dose ในคน นำำ� dose จากหนู​ู rat มาหารด้​้วย 6 จะได้​้ dose ในคน เช่​่น การวิ​ิจั​ัยในหนู​ู rat พบว่​่าระดั​ับของสาร X ที่​่�ให้​้ผลควบคุ​ุมระดั​ับน้ำำ��ตาลในเลื​ือด คื​ือ 10 มิ​ิ ล ลิ​ิ ก รั​ั ม ต่​่ อ น้ำำ� � หนั​ั ก ตั​ั ว 1 กิ​ิ โ ลกรั​ั ม ดั​ั ง นั้​้� น แปลงเป็​็ น ระดั​ั บ ในคนได้​้ 10/6 เท่​่ากั​ับประมาณ 1.6 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อน้ำำ��หนั​ักตั​ัว 1 กิ​ิโลกรั​ัม เมื่​่�อคู​ูณน้ำำ��หนั​ักตั​ัวเฉลี่​่�ยของ คนไทยที่​่� 57.5 กิ​ิโลกรั​ัม จะได้​้เป็​็น 92 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ัน เมื่​่�อคำำ�นวณได้​้ระดั​ับเที​ียบเท่​่าที่​่�น่​่าจะให้​้ประสิ​ิทธิ​ิผลในคนแล้​้ว ก็​็จะต้​้องนำำ�มา เปรี​ียบเที​ียบกั​ับระดั​ับปลอดภั​ัยด้​้วย เช่​่น ในตั​ัวอย่​่าง ปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดของสารที่​่ใ� ส่​่ในอาหาร ต่​่อวั​ัน คื​ือ 900 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม ส่​่วนระดั​ับที่​่�น่​่าจะให้​้ประสิ​ิทธิ​ิผล คื​ือ 92 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ัน ซึ่​่ง� ต่ำำ�� กว่​่าปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุด ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงน่​่าจะปลอดภั​ัย สามารถใช้​้ในการทดลองทางคลิ​ินิกิ ในคนได้​้

test showed that the optimum sensory acceptable concentration of X is 0.5% by weight (500 mg of X in 100 g of finished product). Therefore, the product should be formulated to have 92 mg of X in (92/500) x 100 = 18.4 g of finished product. Furthermore, interaction between the active ingredient and other component in food matrix must be considered. If such interactions could be foreseen, the dose of active substance must be adjusted to ensure that the active substance can be fully effective and no toxic effects can be expected.

6

Safety, pharmacokinetic and efficacy studies of functional food product Functional food product must be tested in human prior to seeking for health claims. Clinical trials include safety, pharmacokinetic and efficacy studies to evaluate the benefit and risk of long-term product consumption. Clinical safety test of functional food usually includes at least 4 weeks of daily repeated intakes of product and weekly monitoring for symptoms and signs of adverse effects. Changes in blood biomarkers especially liver and kidney function are usually monitored. The reported adverse events may be placed as warning on the product label. Pharmacokinetic study reveals absorption, distribution, metabolism and excretion (ADME) of active substance. Efficacy studies should be designed based not only on animal efficacy data but also clinical safety and

83 78-84_Func3_Toxicology.indd 83

MAR 2020 NO. 56

83

21/2/2563 BE 15:22

FUNCTIONAL F&B Edition

5

พั ฒ นาสู ต รผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ส ารส� ำ คั ญ ในระดั บ ที่ ป ลอดภั ย ให้​้ประสิ​ิทธิ​ิผล และยอมรั​ับได้​้ทางประสาทสั​ัมผั​ัส ข้​้อมู​ูลทาง พิ​ิษวิ​ิทยาจะต้​้องนำำ�มาประมวลร่​่วมกั​ับผลการทดสอบประสิ​ิทธิ​ิผลใน สั​ัตว์​์ทดลอง และผลการทดสอบการยอมรั​ับทางประสาทสั​ัมผั​ัสของสารสำำ�คั​ัญ เพื่​่อ� ใช้​้ออกแบบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่น่​่� า่ จะมี​ีรสชาติ​ิที่รั่� บั ได้​้ ปลอดภั​ัย และมี​ีประสิ​ิทธิ​ิผล ต่​่อสุ​ุขภาพคน ตั​ัวอย่​่างเช่​่น การทดสอบทางพิ​ิษวิ​ิทยาและการทดสอบประสิ​ิทธิ​ิผล ในสั​ัตว์ท์ ดลองบ่​่งชี้​้ว่� า่ การรั​ับประทานสาร X วั​ันละ 92 มิ​ิลลิ​ิกรัม น่ ั า่ จะปลอดภั​ัย และมี​ีประสิ​ิทธิ​ิผล การทดสอบทางประสาทสั​ัมผัสั ระบุ​ุว่า่ ความเข้​้มข้​้นของสาร X ที่​่�ได้​้รั​ับการยอมรั​ับมากที่​่�สุ​ุด คื​ือ 0.5% โดยน้ำำ��หนั​ัก (500 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมของสาร X ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ 100 กรั​ัม) ดั​ังนั้​้�น สู​ูตรของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เหมาะสมคื​ือ มี​ีสาร X ปริ​ิมาณ 92 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมอยู่​่�ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ (92/500) x 100) = 18.4 กรั​ัม เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้� ในการพั​ัฒนาสู​ูตรต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงส่​่วนประกอบอื่​่�นของอาหารนั้​้�น ด้​้วยว่​่ายั​ับยั้​้�งหรื​ือส่​่งเสริ​ิมการออกฤทธิ์​์�ของสารสำำ�คั​ัญหรื​ือไม่​่ อย่​่างไร เพื่​่�อให้​้ มั่​่�นใจว่​่าเมื่​่�อสารสำำ�คั​ัญอยู่​่�ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารจะสามารถออกฤทธิ์​์�ได้​้ผล ตามที่​่�คาดและไม่​่ก่​่อพิ​ิษ เพราะหากองค์​์ประกอบอื่​่�นในอาหารส่​่งผลต่​่อการ- ออกฤทธิ์​์�ก็​็อาจต้​้องมี​ีการปรั​ับปริ​ิมาณของสารสำำ�คั​ัญ

6

ทดสอบความปลอดภัย เภสัชจลนศาสตร์ และประสิทธิผล ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุขภาพ ก่​่อนขอการรั​ับรองคำำ�กล่​่าวอ้​้างทาง สุ​ุขภาพ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุขภาพต้​้องผ่​่านการทดสอบในมนุ​ุษย์​์ ซึ่​่�งประกอบด้​้วยการทดลองทางคลิ​ินิ​ิก เพื่​่�อทดสอบความปลอดภั​ัย เภสั​ัชจลนศาสตร์​์ และประสิ​ิทธิ​ิผลเพื่​่อ� ประเมิ​ินความเสี่​่ย� ง และประโยชน์​์ของการรั​ับประทาน ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ต่ ่ อ เนื่​่� อ งเป็​็ น เวลานาน การทดสอบความปลอดภั​ั ย ของผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ อาหารสุ​ุขภาพในมนุ​ุษย์​์ ประกอบด้​้วย การรั​ับประทานผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทุ​ุกวั​ันต่​่อเนื่​่�อง อย่​่างน้​้อย 4 สั​ัปดาห์​์ และติ​ิดตามอาการหรื​ืออาการแสดงที่​่�ไม่​่พึ​ึงประสงค์​์ นอกจากนี้​้� การตรวจเลื​ือดรายสั​ัปดาห์​์ก็​็เป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็นเพื่​่�อศึ​ึกษาผลต่​่อตั​ับและไต โดยอาการไม่​่พึ​ึงประสงค์​์ที่​่�พบจากการศึ​ึกษาสามารถนำำ�ไปใช้​้เขี​ียนคำำ�เตื​ือน บนฉลากได้​้ การศึ​ึกษาเภสั​ัชจลนศาสตร์​์จะช่​่วยให้​้เข้​้าใจการดู​ูดซึ​ึม การกระจาย เมทาบอลิ​ิซึม ึ และการกำำ�จัดั ของสารสำำ�คั​ัญ โดยข้​้อมู​ูลที่​่ไ� ด้​้จะนำำ�ไปใช้​้ออกแบบ การวิ​ิจั​ัยทดสอบประสิ​ิทธิ​ิผลของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุขภาพในคน โดยข้​้อมู​ูล การทดสอบความปลอดภั​ัยในคนจะบ่​่งชี้​้�ความปลอดภั​ัยของระดั​ับสารสำำ�คั​ัญ ที่​่� จ ะใช้​้ ส่ ่ วน ข้​้ อ มู​ู ล เภสั​ั ช จลนศาสตร์​์ ก็​็ ส ามารถใช้​้ กำำ � หนดจำำ �นวนครั้​้� ง ใน การรั​ับประทานผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เช่​่น วั​ันละครั้​้�ง หรื​ือสองครั้​้�ง เป็​็นต้​้น

pharmacokinetic results. Clinical safety data confirms safety of the intend-to-use dose. While pharmacokinetic data provide input to design regimen of dosage; i.e. once per day or twice daily.

Concluding Remarks

Toxicology is the missing jigsaw in R&D for functional food. It plays key roles in selection of active ingredients, toxicity testing to identify safe level of active substance, identification of maximum amount of substance to be used in functional food, identification of intendedto-use dose for efficacy test, product formulation and safety, pharmacokinetic and efficacy studies of functional food product.

Integrating toxicology throughout R&D process of functional food will bring success in FDA approvals of safety and health claims.

บทสรุ​ุป

พิ​ิษวิ​ิทยาเป็​็นจิ๊​๊�กซอว์​์ที่​่�หายไปในการพั​ัฒนาอาหารสุ​ุขภาพ เพราะมี​ีบทบาท สำำ�คั​ัญตั้​้�งแต่​่ขั้​้�นตอนการเลื​ือกชนิ​ิดและปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญที่​่�นำำ�มาใส่​่ในอาหาร การทดสอบทางพิ​ิษวิ​ิทยาเพื่​่�อกำำ�หนดระดั​ับปลอดภั​ัยของสารสำำ�คั​ัญ การหา ปริ​ิมาณสู​ูงสุ​ุดของสารสำำ�คั​ัญที่​่�ใส่​่อาหารได้​้ การกำำ�หนดปริ​ิมาณสารสำำ�คั​ัญที่​่� จะใช้​้ประเมิ​ินประสิ​ิทธิ​ิผลทางสุ​ุขภาพ การพั​ัฒนาสู​ูตรผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ การทดสอบ ความปลอดภั​ัย เภสั​ัชจลนศาสตร์​์ และประสิ​ิทธิ​ิผลของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารสุ​ุขภาพ การนำำ�องค์​์ความรู้​้�ทางพิ​ิษวิ​ิทยามาใช้​้ตลอดกระบวนการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนา จะนำำ�สู่​่�ความสำำ�เร็​็จในการรั​ับรองความปลอดภั​ัยและคำำ�กล่​่าวอ้​้างทางสุ​ุขภาพ ในที่​่�สุ​ุด 84

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References 1 Institute of Food Technologists (2005) IFT Expert Report: Functional Foods: opportunities and challenges. Chicago: Institute of Food Technologists.

2 Trachootham D. Chapter 7: Research and development of functional food for a specific type of cancer. In: Martirosyan DM, Zhou JR. Functional food and cancer: Functional Foods in Integrative Oncology. 1st edition. Texas, USA: Functional Food Center; 2017. p. 135–156.

3 Reagan-Shaw, S., Nihal, M., Ahmad, N. (2008) Dose translation from animal to human studies revisited. FASEB Journal, 22(3), 659-61.

4 Office of Food Additive Safety, Food and Drug Administration. Redbook 2000: Toxicological Principles for the Safety Assessment of Food Ingredients. https:// www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents guidance-industry-and-other-stakeholders-redbook-2000#TOC 5 Tee ES, Wong J, Chan P. ILSI SEA Region Functional Foods Monograph. http://ilsisea-region.org/wp-content/uploads/sites/21/2019/12/ Functional-Foods-Monograph-Revised-December-2019.pdf

MAR 2020 NO. 56

78-84_Func3_Toxicology.indd 84

21/2/2563 BE 15:22

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Telling the World -

Our Thai Herbs are the Best Dietary อยากบอกให้​้โลกรู้​้�ว่า่ … สมุ​ุนไพรไทยมี​ีดี​ี…ดื่​่�มได้​้ทุ​ุกวั​ัน

การเริ่​่�มต้​้นลงมื​ือทำำอะไรสั​ักอย่​่างด้​้วยความปรารถนาอั​ันแรงกล้​้า…ความหลงใหลในสิ่​่�งนั้​้�นๆ… ย่​่อมสร้​้างสรรค์​์ผลงานออกมาได้​้โดดเด่​่น แตกต่​่าง และน่​่าสนใจไม่​่น้​้อย An extreme desire and passion can create a distinctive and outstanding outcome.

85 85-87_Func5_Ayura Herb.indd 85

MAR 2020 NO. 56

85

19/2/2563 BE 16:08

FUNCTIONAL F&B Edition

จนเป็​็นที่​่�มาของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สมุ​ุนไพรผงสำำ�หรั​ับชงเป็​็นเครื่​่�องดื่​่�ม แบรนด์​์น้อ้ งใหม่​่…อายุ​ุระ (Ayura)…ที่​่�เน้​้นกลุ่​่�มเป้​้าหมายผู้​้�รั​ักสุขุ ภาพ เป็​็นหลั​ัก “ชาวต่​่างชาติ​ิจะมี​ีความเข้​้าใจและการรั​ับรู้​้�ว่​่า ชาต้​้องมี​ีส่​่วนผสมของ ใบชา ซึ่​่�งเราจะไปเปลี่​่�ยนความคิ​ิด หรื​ือ Mindset นั้​้�นได้​้ค่​่อนข้​้างยาก” คุ​ุ ณ กิ​ิ ต ติ​ิ คุ​ุ ณ คชเสนี​ี กรรมการผู้​้ �จั​ั ดการ บริ​ิ ษั​ัท อายุ​ุ ร ะ เฮิ​ิ ร์ ์ บ อิ​ินเตอร์​์เนชั่​่�นแนล จำำ�กั​ัด กล่​่าวเริ่​่�มต้​้น “ผมเองมี​ีแพสชั​ัน (Passion) ในการดื่​่�มสมุ​ุนไพร ผมเชื่​่�อว่​่าธรรมชาติ​ิ เป็​็นสิ่​่ง� ที่​่�ดี​ีที่​่สุ� ดุ สำำ�หรั​ับชี​ีวิ​ิต และอยากนำำ�เสนอสมุ​ุนไพรไทยในรู​ูปแบบ ที่​่�ตรงเป้​้าหมาย ผมเริ่​่�มต้​้นจากการศึ​ึกษาข้​้อมู​ูลสถานการณ์​์การเจ็​็บป่​่วย ของคนไทยจากกระทรวงสาธารณสุ​ุข ทั้​้�งที่​่�เป็​็นผู้​้�ป่​่วยนอกและผู้​้�ป่​่วยใน ที่​่�เข้​้ารั​ับการรั​ักษาในโรงพยาบาลต่​่างๆ” คุ​ุณกิ​ิตติ​ิคุ​ุณ เล่​่า พร้​้อมเสริ​ิมว่​่า จากการสื​ืบค้​้นข้​้อมู​ูลในครั้​้�งนั้​้�น พบว่​่าคนไทยต่​่างประสบกั​ับภาวะ ของกลุ่​่�มโรค 3 กลุ่​่�ม คื​ือ 1) กลุ่​่�มโรคหั​ัวใจ และ หลอดเลื​ือด เช่​่ น หลอดเลื​ือดหั​ัวใจอุ​ุ ด ตั​ัน หลอดเลื​ือดหั​ัวใจตี​ีบ เป็​็ นต้ ้ น 2) กลุ่​่�มโรค ทางเดิ​ินหายใจ เช่​่น โรคปอด ไซนั​ัส หลอดลมอั​ักเสบ เป็​็นต้น้ และ 3) กลุ่​่�มโรคทางเดิ​ินอาหาร เช่​่น โรคกระเพาะอาหาร ตั​ับอั​ักเสบ ไตวาย เป็​็นต้​้น “เมื่​่�ออุ​ุปสงค์​์ (Demand) คื​ือ กลุ่​่�มโรคทั้​้�ง 3 กลุ่​่�มนี้​้� ส่​่วนอุ​ุปทาน (Supply) คื​ือ สมุ​ุนไพรไทย สองอย่​่างนี้​้ยั​ั� งไม่​่แมทชิ่​่�งกั​ัน ทำำ�อย่​่างไรให้​้อุปุ สงค์​์ และอุ​ุปทานแมทชิ่​่�งกั​ันได้​้ แล้​้วเรามี​ีสมุ​ุนไพรไทย ชนิ​ิดใดบ้​้างที่​่�ตอบโจทย์​์เหล่​่านี้​้� จึ​ึงได้​้พั​ัฒนามาเป็​็น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สมุ​ุนไพรผงสำำ�หรั​ับชงดื่​่�ม 3 สู​ูตร ด้​้วยกั​ัน คื​ือ อุ​ุรา (URA) ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สี​ีแดง วายา (WAYA) ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สี​ีทอง และนาภา (NAPA) ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สี​ีเขี​ียว เพื่​่�อตอบโจทย์​์ ภาวะของกลุ่​่�มโรค 3 กลุ่​่�ม ที่​่�กล่​่าวไปข้​้างต้​้น” “คนไทยจำำ�นวนมากมี​ีปั​ัญหาเรื่​่�องความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง คอเลสเตอรอลสู​ูงที่​่�เป็​็นสาเหตุ​ุของ โรคที่​่� รุ​ุ น แรง เช่​่ น เส้​้ น เลื​ือดหั​ัวใจอุ​ุ ด ตั​ัน เส้​้นเลื​ือดในสมองแตก หรื​ือโรคหั​ัวใจ สาเหตุ​ุสำำ�คั​ัญ คื​ือ วิ​ิถี​ีการกิ​ิน ของคนไทยที่​่�ชอบทานของมั​ันและของหวานเป็​็นประจำำ� เมื่​่�อเราแก้​้ พฤติ​ิกรรมการกิ​ินไม่​่ได้​้ เราต้​้องใช้​้อาหารบางอย่​่างมาทดแทน กล่​่าวคื​ือ ให้​้อาหารลดทอนอั​ันตรายของอาหารด้​้วยกั​ัน อั​ันเป็​็นวิ​ิธี​ีทางธรรมชาติ​ิ ที่​่�แก้​้ปั​ัญหาโรคภั​ัยจากการกิ​ินได้​้ สมุ​ุนไพรอุ​ุราที่​่�มี​ีสมุ​ุนไพรไทยทั้​้�ง 10 ชนิ​ิด จะช่​่วยลดการสะสมของไขมั​ันในเส้​้นเลื​ือด ทำำ�ให้​้เส้​้นเลื​ือด ขยายตั​ัว อ่​่อนนุ่​่�ม และทำำ�ให้​้กล้​้ามเนื้​้�อหั​ัวใจแข็​็งแรง” “ปั​ัญหาเรื่​่อ� งภู​ูมิ​ิแพ้​้และโรคทางเดิ​ินหายใจที่​่�เกิ​ิดกั​ับคนไทยก็​็เป็​็น ปั​ัญหาหลั​ัก และดู​ูเหมื​ือนจะรุ​ุนแรงขึ้​้�นจากสภาพฝุ่​่�น หมอกควั​ัน และมลพิ​ิษทางอากาศ ยิ่​่�งขณะนี้​้ปั� ัญหาฝุ่​่�น PM 2.5 ไปไกลเกิ​ินกว่​่า 86

That leads the new brand – AYURA – Herbal drink maker to focus on serving the best to all health lovers.

“Foreign consumers usually have this understanding and perception that tea must be accompanied by the presence of tea leaves, and it is difficult to change such mindset.”, commented Mr.Kittikoon Gajaseni, Managing Director, Ayura Herb International Co., Ltd. “I have a great passion on herbal drink. I believe that the naturals are the best of living things. And I want to pass on this affection to my customers.

I did my research from the database of Health department from in-outpatient statistics” said Mr.Gajaseni. “I learned that Thais are suffered from three major illness groups such as 1) Cardiovascular disease including coronary artery, stroke. 2) Respiratory illness such as a pulmonary degraded, sinusitis, and bronchitis. 3) Gastrointestinal disorders such as gastritis, hepatitis, and renal failure.”

“As long as demand, which is the diseases, and supply, or Thai herbs in this case, are not yet matched, we are left to face the challenge of how to create an equilibrium between these two factors. We must find and offer Thai herbs that can address these issues. Hence, we have developed 3 following formulas of herbal drinks: URA in red packaging, WAYA in gold, and NAPA in green.”

“Many Thais suffer from high blood pressure and cholesterol, which triggers more severe disorders such as coronary artery disease, stroke, or heart disease – the main cause being high-fat and high-sugar diets. If the dietary patterns cannot be changed, one needs to rely on an alternative healthier diet to offset the risks posed by unhealthy consumption behaviors, which can be considered a natural approach to treat diet-based ailments.

URA, 10 herbs blended, can help reduce intravascular fat accumulation, broaden and soften blood vessels, and strengthen heart muscles.”

“Allergy and respiratory conditions are another major, unavoidable, and increasingly aggravating health issues among Thai population due to dusts, smog, and air pollution, especially now that the ongoing PM 2.5 situation is far beyond control. WAYA, made from a combination of 10 Thai herbs, can help reduce allergic rhinitis, phlegm, respiratory tract irritation, and cough. As it is impossible to completely avoid air pollution, the last solution we can resort to is to strengthen our immune system by dietary means such as the WAYA herbal drink that is considered as both safe and indispensable.”

“When we speak directly to our customers, we have learned that they place a great importance on the gastrointestinal system. Our NAPA herbal drink, which consists of 10 types of Thai herbs, help detoxify the digestive system, increase absorption rate, reduce abdominal distention, and alleviate gastroesophageal reflux disease (GERD), all of which originate from ineffective digestion and can cause bloating, insomnia, and worsened physical and mental health. Daily consumption of NAPA herbal drink helps reinvigorate the digestive system, thus returning the body to its normal state of natural balance.”

MAR 2020 NO. 56

85-87_Func5_Ayura Herb.indd 86

21/2/2563 BE 15:25

FUNCTIONAL F&B Edition

การควบคุ​ุม ปั​ัญหาโรคทางเดิ​ินหายใจจึ​ึงหลี​ีกเลี่​่ย� งไม่​่ได้​้ สมุ​ุนไพรวายา เป็​็นการรวมอี​ีก 10 สมุ​ุนไพรไทยที่​่�ช่​่วยลดอาการแพ้​้อากาศ ลดการเกิ​ิด เสมหะ ลดการระคายเคื​ืองและการไอ เมื่​่�อเราป้​้องกั​ันมลพิ​ิษจาก ภายนอกไม่​่ได้​้ สิ่​่�งสุ​ุดท้​้ายที่​่�เราทำำ�ได้​้ คื​ือ การสร้​้างภู​ูมิ​ิในร่​่างกาย ให้​้แข็​็งแรง การบริ​ิโภคอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม เช่​่น สมุ​ุนไพรวายาที่​่�มี​ี ประโยชน์​์จึ​ึงกลายเป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งวิ​ิธี​ีที่​่�จำำ�เป็​็นและปลอดภั​ัย” “จากการที่​่�สั​ัมผั​ัสกั​ับผู้​้�บริ​ิโภคโดยตรง ทำำ�ให้​้เราทราบว่​่าผู้​้�บริ​ิโภค ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับระบบการย่​่อยอาหารมาก สมุ​ุนไพรนาภาของเรา มี​ีสมุ​ุนไพรไทย 10 ชนิ​ิด ที่​่�มีผล ี ในการชำำ�ระล้​้างของเสี​ียในระบบการย่​่อย และช่​่ ว ยเพิ่​่� ม การดู​ู ด ซึ​ึ ม ลดปั​ั ญ หาท้​้ อ งอื​ื ด ท้​้ อ งเฟ้​้ อ หรื​ื อ ภาวะ กรดไหลย้​้อน ปั​ัญหากวนใจของการย่​่อยอาหารที่​่�ไม่​่ดี​ีก่​่อให้​้เกิ​ิดภาวะ อึ​ึดอั​ัด นอนไม่​่หลั​ับ และที่​่�ตามมา คื​ือ สุ​ุขภาพกายและสุ​ุขภาพจิ​ิต แย่​่ลงจากการพั​ักผ่​่อนที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพไม่​่เพี​ียงพอ การดื่​่�มสมุ​ุนไพรนาภา ก่​่อนนอนทุ​ุกวั​ันช่​่วยฟื้​้�นฟู​ูระบบการย่​่อย และคื​ืนสมดุ​ุลของร่​่างกาย ให้​้เป็​็นปกติ​ิ” “ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ของเราได้​้รับั ความสนใจจากผู้​้�บริ​ิโภคทั้​้�งชาวไทยและ ชาวต่​่างชาติ​ิที่​่�ใส่​่ใจสุ​ุขภาพ วางจำำ�หน่​่ายทั้​้�งในรู​ูปแบบออนไลน์​์ และ ในห้​้างสรรพสิ​ินค้​้าชั้​้�นนำำ� เช่​่น กู​ูร์​์เมต์​์ มาร์​์เก็​็ต สยามพารากอน เมื่​่�อเร็​็วๆ นี้​้� ก็​็ได้​้เปิ​ิดตั​ัวชาสมุ​ุนไพรอายุ​ุระ ได้​้แก่​่ อั​ัญชั​ัน ขิ​ิง ตะไคร้​้ และใบเตย และมะตู​ูม” “ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สมุ​ุนไพรไทยชงเป็​็นเครื่​่อ� งดื่​่�ม อายุ​ุระ ผลิ​ิตจากวั​ัตถุ​ุดิบิ จากธรรมชาติ​ิ 100% ผ่​่านการฉายรั​ังสี​ีฆ่​่าเชื้​้�อด้​้วยรั​ังสี​ีแกมมา ทั้​้�งยั​ัง มี​ีกระบวนการผลิ​ิตตามมาตรฐาน GMP และ HACCP เพื่​่�อให้​้มั่​่น� ใจถึ​ึง ความปลอดภั​ัยในการบริ​ิโภคอี​ีกด้​้วย” คุ​ุณกิ​ิตติ​ิคุ​ุณ กล่​่าวทิ้​้�งท้​้าย …นี่​่ � เ ป็​็ น อี​ี ก หนึ่​่ � ง ความปรารถนาอั​ั น แรงกล้​้ า ความหลงใหล ในสมุ​ุ น ไพรไทย…ที่​่ � อ ยากบอกให้​้ โ ลกรู้​้ �ว่ ่ า …สมุ​ุ น ไพรไทยมี​ีดี​ี … ดื่​่�มได้​้ทุ​ุกวั​ัน

“Our products have been well conceived from Thai and International Health lovers. Our distribution are based on Online and the leading malls as in Gourmet Market at Siam Paragon. As recent introduction, we are proud of our newly products – the single loosed tea from Butterfly pea, Ginger, Lemongrass & Pandan, and Bael fruit.”

“AYURA, Thai herbal drink, contains 100% all-natural ingredients with gamma irradiation for a germ removal. In order to ensure our consumers’ confidence and safety, the manufacturing processes strictly follow the GMP and HACCP standards.”, concluded Mr.Gajaseni.

This is Thai herb’s strong desire and passion. We want to let the World to know that our Thai herbs are the best dietary.

87 85-87_Func5_Ayura Herb.indd 87

MAR 2020 NO. 56

87

21/2/2563 BE 15:25

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Herbal Tea…

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The Aesthetics of Thai Wisdom ชาสมุ​ุนไพร… สุ​ุนทรี​ียภาพแห่​่งภู​ูมิ​ิปั​ัญญาไทย 88

MAR 2020 NO. 56

88-90_Func6_Rewadee.indd 88

21/2/2563 BE 15:19

FUNCTIONAL F&B Edition

เมื่​่�อเอ่​่ยถึ​ึง “สมุ​ุนไพรไทย” หลายคนอาจนึ​ึกถึ​ึงกลิ่​่�นฉุ​ุนๆ ที่​่�ลอยมาแตะจมู​ูก และมี​ีภาพจำำของ ผู้​้�ที่​่�ใช้​้สมุ​ุนไพรว่​่าเป็​็นคนโบราณ แต่​่ภาพจำำเหล่​่านี้​้�เริ่​่�มเปลี่​่�ยนแปลงไปตามกระแสรั​ักสุ​ุขภาพ ที่​่�ขยายตั​ัวเป็​็นวงกว้​้างมากขึ้​้�น The first thing that may come up to one’s mind when thinking about “Thai herbs” is the traditional strong smell. Those using Thai herbs may be considered as old fashioned. However, such stereotypical way of thinking has changed due to the current trend of health concerns.

สมุ​ุนไพรนั​ับเป็​็นมรดกทางภู​ูมิ​ิปั​ัญญาไทยที่​่�มี​ีคุ​ุณประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพ ร่​่างกายของมนุ​ุษย์​์ และสามารถนำำ�มาต่​่อยอดสร้​้างสรรค์​์เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่ห� ลากหลาย ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นอาหาร เครื่​่�องดื่​่�ม ยา เครื่​่�องสำำ�อาง เป็​็นต้​้น “สมุ​ุนไพรไทยมี​ีประโยชน์​์อยู่​่�คู่​่�ประเทศไทยของเรา” คุ​ุณเรวดี​ี เกตุ​ุแก้​้ว ประธานเจ้​้าหน้​้าที่​่�บริ​ิหาร บริ​ิษั​ัท โกลเด้​้นเรย์​์ จำำ�กั​ัด กล่​่าวถึ​ึงจุ​ุดเริ่​่�มต้​้นของ แรงบั​ันดาลใจในการสร้​้างสรรค์​์ชาเรวดี​ี ชาออร์​์แกนิ​ิกที่​่�นำำ�คุ​ุณประโยชน์​์ของ สมุ​ุ น ไพรอั​ั น เป็​็ น ภู​ู มิ​ิ ปั ั ญ ญาไทย โดยนำำ � ชาสมุ​ุ น ไพรหลากหลายชนิ​ิ ด มา ผสมผสานกั​ันได้​้เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ชาสมุ​ุนไพรออร์​์แกนิ​ิกเพื่​่�อสุ​ุขภาพสู​ูตรต่​่างๆ ที่​่�มี​ีสี​ีสั​ัน กลิ่​่�น รสชาติ​ิ และคุ​ุณสมบั​ัติ​ิตอบโจทย์​์ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค “การได้​้ดื่ม่� ชาที่​่ดี​ี� คื​ือ การสร้​้างสุ​ุนทรี​ียภาพให้​้ชี​ีวิติ เราจึ​ึงเน้​้นส่​่วนผสมหลั​ัก คื​ือ ใบหม่​่อนที่​่�เพาะปลู​ูกในฟาร์​์มออร์​์แกนิ​ิก ซึ่​่�งเป็​็นสมุ​ุนไพรที่​่�มี​ีประโยชน์​์ มากด้​้วยคุ​ุณค่​่า มี​ีส่​่วนช่​่วยลดระดั​ับน้ำำ��ตาลและไขมั​ันในเลื​ือด ลดความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง อี​ีกทั้​้�งยั​ังเป็​็นสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ มี​ีส่​่วนช่​่วยชะลอวั​ัย มาผสมผสาน กั​ับสมุ​ุนไพรไทยชนิ​ิดอื่​่น� ๆ เพื่​่อ� ให้​้มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติแิ ละคุ​ุณประโยชน์​์ที่ห่� ลากหลาย” คุ​ุณเรวดี​ี กล่​่าว พร้​้อมเสริ​ิมว่​่าชาเรวดี​ีมี​ีรสชาติ​ิของชาที่​่�กลมกล่​่อม กลิ่​่�นหอม ละมุ​ุน และมี​ีคุ​ุณค่​่าทางด้​้านสุ​ุขภาพที่​่�มี​ีเอกลั​ักษณ์​์เฉพาะตั​ัวในแต่​่ละสู​ูตร มะตู​ูมซึ่​่�งเป็​็นส่​่วนผสมในสู​ูตร Golden Ray มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิในการบำำ�รุ​ุง ไฟธาตุ​ุ แก้​้ลม ส่​่วนดอกคำำ�ฝอยมี​ีส่​่วนช่​่วยบำำ�รุ​ุงโลหิ​ิตระดู​ู แก้​้น้ำำ��เหลื​ืองเสี​ีย ทำำ�ให้​้เกิ​ิดความสมดุ​ุลในร่​่างกาย กลิ่​่�นหอมหวานของมะตู​ูมที่​่�เป็​็น Top note และสี​ีทองอำำ�พั​ันของชาสมุ​ุนไพรเป็​็นที่​่�นิ​ิยมในผู้​้�บริ​ิโภคแถบตะวั​ันออกกลาง ดอกลาเวนเดอร์​์มี​ีส่ว่ นช่​่วยลดอั​ัตราการเต้​้นของหั​ัวใจ และความดั​ันโลหิ​ิต จึ​ึงช่​่วยให้​้รู้​้�สึ​ึกผ่​่อนคลายและง่​่วงนอน ส่​่งผลช่​่วยให้​้การนอนหลั​ับดี​ีขึ้​้�น ส่​่วน ดอกอั​ัญชั​ันมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิช่​่วยลดริ้​้�วรอย จึ​ึงเป็​็นที่​่�มาของสู​ูตร Sleeping Beauty ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมในอั​ังกฤษและออสเตรเลี​ีย ตั​ั ว แทนแห่​่ ง ความรั​ั ก อย่​่ า งกุ​ุ ห ลาบที่​่� มี​ี อยู่​่�ในสู​ู ต ร Red Charming มี​ีวิ​ิตามิ​ินต่​่างๆ ที่​่�ร่​่างกายต้​้องการ เช่​่น โพแทสเซี​ียม ซึ่​่�งจำำ�เป็​็นต่​่อระบบหั​ัวใจ ทองแดงเพื่​่�อกระบวนการสร้​้างเม็​็ดเลื​ือดและใช้​้ในกระบวนการทำำ�งานของ ระบบต่​่อมไร้​้ท่อ่ การสู​ูดดมน้ำำ�มั � นั หอมระเหยจากกุ​ุหลาบจะช่​่วยให้​้ผ่อ่ นคลาย นอกจากนี้​้�ยังั มี​ีส่​่วนผสมของกระเจี๊​๊ย� บที่​่มี​ีส่ � ว่ นช่​่วยในการลดไขมั​ันในเส้​้นเลื​ือด ช่​่วยลดความดั​ันโลหิ​ิต สู​ูตรนี้​้�เป็​็นที่​่�นิ​ิยมในตลาดจี​ีน มะลิ​ิและใบเตยมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิช่​่วยบำำ�รุ​ุงหั​ัวใจ ผสมผสานกั​ับใบหม่​่อน ที่​่� มี​ี คุ​ุ ณ สมบั​ั ติ​ิ เ ด่​่ น คื​ือ มี​ีส่​่ ว นช่​่ ว ยลดระดั​ั บ น้ำำ� �ต าลและไขมั​ั น ในเลื​ือด ลดความดั​ันโลหิ​ิตสู​ูง มี​ีสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ทำำ�ให้​้สู​ูตร Happy Heart มี​ีกลิ่​่�นหอมละมุ​ุนของมะลิ​ิและใบเตย สร้​้างความผ่​่อนคลายได้​้อี​ีกทางหนึ่​่�ง บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ชาเรวดี​ีเน้​้นลวดลายที่​่�สะท้​้อนคุ​ุณค่​่าของความเป็​็นไทย จึ​ึงได้​้ รั​ับการตอบรั​ับอย่​่างดี​ีจากผู้​้�บริ​ิโภคชาวไทยและชาวต่​่างชาติ​ิในหลายๆ ประเทศ

Herbs are regarded as local wisdom and beneficial for human’s health. In addition, several products such as food and drink, medicine, and cosmetics can be created out of Thai herbs.

“Thai herbs are identity of our country,” said Ms.Raewadee Katekaew, CEO, Goldenray Co., Ltd. Inspired by various benefits of many Thai herbs and local wisdom, Ms.Katekaew searches for high quality Thai herbs for creating organic herbal tea to meet consumers’ need under the brand Raewadee Tea. “Having a cup of good herbal tea brings aesthetics to life. We use organic mulberry leaves as main ingredients. Scientific study shows that mulberry can help reduce sugar level, fat level, and high blood pressure. Mulberry, furthermore, has an antioxidant and anti-aging effects. Mixing mulberry with other Thai herbs can provide several health benefits. Each Raewadee Tea blend is uniquely tasty, aromatic and highly beneficial for health.”

89 88-90_Func6_Rewadee.indd 89

MAR 2020 NO. 56

89

21/2/2563 BE 15:16

FUNCTIONAL F&B Edition

โดยในช่​่วง 4 ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา มี​ีการส่​่งออกมากกว่​่าร้​้อยละ 90 ไปยั​ังตลาดหลั​ัก อาทิ​ิ อั​ังกฤษ ตะวั​ันออกกลาง (เช่​่น โอมาน ดู​ูไบ การ์​์ตา เป็​็นต้​้น) ออสเตรเลี​ีย และอาเซี​ียน (เช่​่น สิ​ิงคโปร์​์ เวี​ียดนาม สปป.ลาว กั​ัมพู​ูชา เมี​ียนมา เป็​็นต้​้น) และยั​ั ง ขยายไปยั​ั ง ประเทศใหม่​่ ๆ เช่​่ น อี​ียิ​ิ ปต์ ์ โมรอคโค อี​ีกด้​้ ว ย สำำ�หรั​ับการจำำ�หน่​่ายในประเทศไทยมี​ี 2 ช่​่องทาง คื​ือ โมเดิ​ิร์​์นเทรด และ ร้​้านค้​้าที่​่�จำำ�หน่​่ายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพโดยเฉพาะ (เช่​่น โกลเด้​้นเพลส ริ​ิมปิ​ิงซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต เป็​็นต้​้น) เมื่​่�อประมาณ 3 ปี​ีที่​่�แล้​้ว ได้​้เริ่​่�มเจาะเข้​้าสู่​่�ตลาดประเทศจี​ีนโดยได้​้รั​ับ การตอบรั​ับค่​่อนข้​้างดี​ี แม้​้ว่​่าชาวจี​ีนจะดื่​่�มชาในท้​้องถิ่​่�นของเขาเองเป็​็นประจำำ� อยู่​่�แล้​้ว แต่​่กลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภครุ่​่�นใหม่​่ก็​็เปิ​ิดใจให้​้กั​ับชาสมุ​ุนไพร ชาที่​่�ไม่​่ใช้​้ใบชา เป็​็นส่​่วนประกอบ โดยชากุ​ุหลาบและกระเจี๊​๊�ยบเป็​็นที่​่�นิ​ิยมในตลาดจี​ีน เนื่​่�องจากมี​ีความใกล้​้เคี​ียงกั​ับชาของจี​ีนมากที่​่�สุ​ุด อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ีสรรพคุ​ุณช่​่วย ลดความดั​ันและน้ำำ��ตาลในเส้​้นเลื​ือด นอกจากนี้​้� ชาลาเวนเดอร์​์และอั​ัญชั​ัน ก็​็ได้​้รั​ับความนิ​ิยมเช่​่นกั​ัน เพราะมี​ีส่​่วนช่​่วยให้​้รู้​้�สึ​ึกผ่​่อนคลาย และนอนหลั​ับ สบายขึ้​้�น “อุ​ุตสาหกรรมชาในบ้​้านเราเติ​ิบโตขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง โดยในช่​่วง 4 ปี​ี ที่​่�ผ่​่านมา ชาเรวดี​ีของเราเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยปี​ีละประมาณร้​้อยละ 30 สะท้​้อน ให้​้เห็​็นว่​่าตลาดชายั​ังไปต่​่อได้​้อี​ีก เพราะชาสามารถดื่​่�มได้​้ทุ​ุกวั​ัน ชานำำ�ไป เป็​็ น ของขวั​ั ญ มอบให้​้ ค นที่​่� เ รารั​ั ก และยั​ั ง นำำ � มาต่​่ อ ยอดเป็​็ น ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่�หลากหลายได้​้อี​ีกมากมาย เช่​่น แผ่​่นชาละลายง่​่ายในน้ำำ��ที่​่�จะช่​่วยให้​้ การเตรี​ียมชามี​ีความสะดวกมากยิ่​่�งขึ้​้�น ตลอดจนชาที่​่มี​ีส � รรพคุ​ุณเฉพาะ เช่​่น ชาที่​่มี​ี� ส่​่วนช่​่วยบำำ�รุงุ สมอง ชาที่​่มี​ี� ส่​่วนช่​่วยบำำ�รุงุ ข้​้อเข่​่า ชาที่​่มี​ี� ส่​่วนช่​่วยบำำ�รุงุ ผิ​ิว ชาที่​่�ช่​่วยให้​้รู้​้�สึ​ึกสดชื่​่�น เป็​็นต้​้น” “เราต้​้องการให้​้สมุ​ุนไพรไทยยื​ืนหยั​ัดอย่​่างเต็​็มภาคภู​ูมิ​ิในเวที​ีไทยและ เวที​ี โ ลก…เราฝั​ั น เห็​็ น เกษตรกรไทยมี​ี ชี ี วิ ิ ตที่​่ � ดี ี ขึ้ ้ � น และได้​้ อ ยู่​่�ร่​่ ว มกั​ั น เป็​็นครอบครั​ัวที่​่�อบอุ่​่�นจากการเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของการขยายพื้​้�นที่​่�เพาะปลู​ูก สมุ​ุนไพรของเรา” คุ​ุณเรวดี​ี กล่​่าวทิ้​้�งท้​้าย

90

Bael fruit, one of the key herbs in the signature Golden Ray blend, is highly beneficial for enhancing fire element and carminative. Safflower is also known for its benefit of enhancing blood and lymphocyte function, leading to health balance. The blend gives the top note of a sweet aromatic bael fruit scent. This amber gold infusion tea is very popular among consumers in the Middle East.

The Sleeping Beauty tea blend of lavender and butterfly pea is popular in England and Australia.

Apart from relaxing aromatic scent, lavender is known for helping reduce heart rate and high blood pressure while improving sleeping quality. Butterfly pea also provides anti-aging effect.

The Red Charming blend comprising the flower of love, rose, as key ingredient is full of vital vitamins for health. Potassium is good for heart. Copper helps enhance blood cell and endocrine function.

Infusion rose oil give aromatic scent. Roselle helps reduce fat in blood vessel and reduce high blood pressure. The blend is very popular in China market.

The Happy Heart formula is unique in soft relaxing aromatic scent of jasmine and pandan. Both Thai herbs can lower sugar level, fat level, blood pressure, and also high in antioxidant which may help protect against heart disease.

Thai uniqueness and identity reflecting in the package of Raewadee Tea receives good feedback from consumers in Thailand and many other countries. Over 90% of the export markets are in England and Middle East countries such as Dubai, Oman and Qatar. The Australia, and ASEAN market includes Singapore, Vietnam, Lao PDR, Cambodia, and Myanmar.

Egypt and Morocco are the emerging market. Distribution channels for Raewadee Tea are mainly through modern trades and specialty stores such as Golden Place and Rimping Supermarket.

Raewadee Tea was first introduced China market in 2017. Although Chinese people already drink local tea on regular basis, Thai herbal tea received well response from clients, particularly among younger generations of Chinese consumers open to Thai herbal tea. The rose and roselle tea blend is popular among China market as it is similar to Chinese tea the most compared to others. Rose and roselle also provide benefits of lowering high blood pressure and sugar level. In addition, lavender and butterfly pea are also popular giving aromatic scent while enhancing sleeping quality.

“In Thailand, tea industry has been constantly growing. Raewadee Tea growth is at 30% over the last four years, reflecting that Thai herbal tea market still has a room to grow. Tea can be consumed everyday and given as gift or souvenir. Innovation can add value to the product throughout the production process. We have planned to develop tea pads which can be dissolved in water to make tea easier for preparation. The concept of tea that provides benefits of enhancing brain system, bone and joint health, skin health, making drinkers feel refreshing, etc., will be further developed.”

“That’s why we want Thai herbs to stand up with pride at national and global levels. We dream of seeing Thai organic farmers have a better way of living, so that their members can live together as a big warm family and be a part of our extensive herbal plantation,” concluded Ms.Katekaew.

MAR 2020 NO. 56

88-90_Func6_Rewadee.indd 90

21/2/2563 BE 15:19

เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ H-Series (Metal Detector)

• เทคโนโลยี​ีอั​ัจฉริ​ิยะระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิที่​่�มี​ีความไวในการตรวจจั​ับ คั​ัดแยกโลหะปนเปื้​้�อน ให้​้รวดเร็​็วยิ่​่�งขึ้​้�น • สามารถตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทั้​้�งเปี​ียกและแห้​้งต่​่างๆ ได้​้ทุ​ุกรู​ูปแบบ • ใช้​้ได้​้ทั้​้�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์บนสายพาน ไปจนถึ​ึงที่​่�ไม่​่ได้​้อยู่​่�ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ และตรวจจั​ับโลหะได้​้ ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ประเภทกล่​่อง กระเป๋​๋า ถุ​ุงกระสอบ ถาด ท่​่อ ฯลฯ • เหมาะสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร ยา และอาหารสั​ัตว์​์ เป็​็นต้​้น

HT/ HTR Series

เครื่​่�องชั่​่�งสเตนเลสกั​ันน้ำำ��

• นำำ�เข้​้าจากประเทศญี่​่�ปุ่​่�น ภายใต้​้แบรนด์​์ DIGI รุ่​่�น DS-673SS • หน้​้าจอแสดงผลแบบ LED แบตเตอรี่​่� DC 6V 5Ah ใช้​้งานได้​้ 60 ชั่​่�วโมง • ตั​ัวเครื่​่�องสเตนเลส กั​ันน้ำำ�� ระดั​ับ IP68 คงทนต่​่อการใช้​้งาน • สามารถล้​้างทำำ�ความสะอาดได้​้ง่า่ ย เหมาะสำำ�หรั​ับอุ​ุตสาหกรรมอาหาร ฯลฯ

เครื่​่�องชั่​่�งวิ​ิเคราะห์​์ 4 ตำำ�แหน่​่ง จากประเทศ ญี่ปุ่​่�่ น� เที่​่ย� งตรง แม่​่นยำำ� ด้ว้ ยการทำำ�งานระบบ Tuning-fork sensor ซึ่​่ง� อ่​่านค่​่าได้​้ดีกี ว่​่าระบบ Load cell หน้​้าจอแสดงผลแบบ LCD white back-light เห็​็นชั​ัดเจนในที่​่�มื​ืด สามารถ เชื่​่�อมต่​่อกั​ับ Computer และ Printer เพื่​่�อ บั​ั น ทึ​ึ ก ผลการชั่​่� ง น้ำำ � � หนั​ั ก เหมาะสำำ � หรั​ั บ ห้​้อง Lab ห้​้องทดลองต่​่างๆ

สนใจข้อมูลเพิ่มเติม 19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel. 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax. 034-397-687 sale.thaiscale@gmail.com www.thaiscale.co.th ad_Thai Scale final.indd 1

info@thaical.com www.thaical.com 20/2/2563 BE 18:54

50

The Focus on Healthier Innovations 13 March 2020 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT 8.00-8.45 ลงทะเบี​ียน 8.45-9.15 บรรยายพิ​ิเศษ: บทบาทของโภชนาการในยุ​ุค 4.0

• ฐานข้​้อมู​ูลคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการของอาหาร

• ความรู้​้�ด้​้านโภชนาการสู่​่�การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารใหม่​่

โดย: ดร.ชลั​ัท ศานติ​ิวรางคณา

ผู้​้�อำำ�นวยการสถาบั​ันโภชนาการ มหาวิ​ิทยาลั​ัยมหิ​ิดล 9.15-10.00 TREND: เมกะเทรนด์​์ของอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มในอี​ีก 10 ปี​ีข้​้างหน้​้า

• โลกในอนาคต…มี​ีอะไรเปลี่​่�ยนแปลงบ้​้าง?

• กลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคเป้​้าหมาย…คื​ือใคร? พวกเขาต้​้องการอะไร?

• นวั​ัตกรรมของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม…แบบไหนที่​่�ไม่​่เอาท์​์?

โดย: ดร.สุ​ุดาทิ​ิพย์​์ แซ่​่ตั้​้�น

ภาควิ​ิชาวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ีการอาหาร

คณะอุ​ุตสาหกรรมเกษตร มหาวิ​ิทยาลั​ัยเกษตรศาสตร์​์ 10.00-10.30 Innovation & Reformulation to Create Healthier Product

โดย: Mr.Hendrik Gunawan

14.15-14.45 Innovative Active Ingredients: New Study to Boost the Brain

and Memory on Students

โดย: Mr.Benoit Lemaire

15.15- INNOVATION BRAINSTORMING 16.45 Pathway of Product Development and Marketing

Executive Director, PT. Lautan Natural Krimerindo

10.30-11.15 พั​ักรั​ับประทานอาหารว่​่าง

พร้​้อมเยี่​่�ยมชมนวั​ัตกรรมด้​้านสารผสมอาหารและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพ 11.15-12.00 LAW & REGULATION: มองไปข้​้างหน้​้าเรื่​่�องกฎหมายอาหาร

• อาหารใหม่​่

• การกล่​่าวอ้​้างทางสุ​ุขภาพ

โดย: คุ​ุณจิ​ิรารั​ัตน์​์ เทศะศิ​ิลป์​์

นั​ักวิ​ิชาการอาหารและยาชำำ�นาญการพิ​ิเศษ

กองอาหาร สำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุ​ุข 12.00-13.15 พั​ักรั​ับประทานอาหารกลางวั​ัน

พร้​้อมเยี่​่�ยมชมนวั​ัตกรรมด้​้านสารผสมอาหารและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพ 13.15-14.15 จากนิ​ิวทริ​ิจี​ีโนมิ​ิกส์​์…สู่​่�โภชนาการเฉพาะบุ​ุคคล: ความเชื่​่�อและความจริ​ิง

• เรื่​่�องน่​่ารู้​้�เกี่​่�ยวกั​ับ Nutrigenomics และ Metabolomics

• ตั​ัวอย่​่างการนำำ� Nutrigenomics และ Metabolomics มาใช้​้ ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

• Myths & Facts: การแปลผลแนวโน้​้มสุ​ุขภาพและให้​้คำำ�แนะนำำ�การบริ​ิโภคอาหาร

จากผลตรวจดี​ีเอ็​็นเอ

• การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารเพื่​่�อเตรี​ียมความพร้​้อมสู่​่� Group Personalized Foods

โดย: ผู้​้ช่� ่วยศาสตราจารย์​์ ดร.ทพญ.ดุ​ุลยพร ตราชู​ูธรรม

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.เชาวนี​ี ชู​ูพี​ีรั​ัชน์​์

สถาบั​ันโภชนาการ มหาวิ​ิทยาลั​ัยมหิ​ิดล

Main Sponsor:

Co-founder, Activ’Inside

14.45-15.15 พั​ักรั​ับประทานอาหารว่​่าง

พร้​้อมเยี่​่�ยมชมนวั​ัตกรรมด้​้านสารผสมอาหารและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพ

มุ​ุมมองด้​้านการสื่​่�อสารสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทางเลื​ือกสุ​ุขภาพ…สื่​่�อสารสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคอย่​่างไร โดย: คุ​ุณอารยะ โรจนวณิ​ิชชากร ที่​่�ปรึ​ึกษารั​ัฐมนตรี​ีช่​่วยว่​่าการกระทรวงสาธารณสุ​ุข มุ​ุมมองด้​้านการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เปลี่​่�ยนของเหลื​ือ…เป็​็นของล้ำำ�� สร้​้างประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพ โดย: ดร.เกยู​ูร โชคล้ำำ��เลิ​ิศ ประธานกรรมการบริ​ิหาร บริ​ิษั​ัท ยู้​้� ฟิ​ิชบอล จำำ�กั​ัด และเจ้​้าของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยู​ูเอ็​็นซี​ี หรื​ือ ยู​ู แนทเชอร์​์รอล ครี​ีเอทชั่​่�น แปลงร่​่าง ผั​ัก ผลไม้​้ สมุ​ุนไพรไทย… สู่​่�เครื่​่�องดื่​่�มช่​่วยผู้​้�ป่​่วยมะเร็​็ง โดย: คุ​ุณพรพิ​ิมล นั​ันท์​์ธนะวานิ​ิช ผู้​้�ร่​่วมพั​ัฒนาและคิ​ิดค้​้น Happetite มุ​ุมมองด้​้านบทบาทและความร่​่วมมื​ือระหว่​่างภาครั​ัฐ เอกชน และสถาบั​ันการศึ​ึกษา โดย: ผู้​้ช่� ่วยศาสตราจารย์​์ ดร.พิ​ิสิ​ิฏฐ์​์ ธรรมวิ​ิถี​ี รองคณบดี​ีฝ่​่ายวิ​ิจั​ัยและนวั​ัตกรรม คณะเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์การเกษตร มหาวิ​ิทยาลั​ัยศรี​ีนคริ​ินทรวิ​ิโรฒ ผู้​้�ดำำ�เนิ​ินรายการ โดย: ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.นั​ัฐพล ตั้​้�งสุ​ุภู​ูมิ​ิ

รองผู้​้�อำำ�นวยการฝ่​่ายการศึ​ึกษา

สถาบั​ันโภชนาการ มหาวิ​ิทยาลั​ัยมหิ​ิดล

16.45

Co-sponsor:

ปิ​ิดการสั​ัมมนาและจั​ับรางวั​ัลผู้​้�โชคดี​ี

Education Sponsor:

Organizer:

Official Publication:

Display:

�������_RM_50_������.indd 2

21/2/2563 BE 15:15

ad_ProPak 2020.indd 15

23/12/2562 BE 12:30

SHOW TIMES SHOW TIMES

Post Show

ASIA FRUIT LOGISTICA

BANGKOK ROADSHOW Bangkok is the first stop of our Asia roadshow 2020

ASIA FRUIT LOGISTICA - BANGKOK ROADSHOW, the first roadshow edition in Asia was held in Bangkok with the topic “Growing Demand in Thailand’s Evolving Landscape”. ASIA FRUIT LOGISTICA - BANGKOK ROADSHOW aims to provide an unique networking and knowledge sharing platform for fresh produce business to exchange insights and experiences in fresh fruit and vegetable industry. The roadshow is organized by ASIA FRUIT LOGISTICA, the leading fresh produce trade event in Asia, which will be held on September 16-18, 2020 at Singapore EXPO in Singapore.

เวที​ีการประชุ​ุมครั้ง้� สำำ�คั​ัญสำำ�หรั​ับธุ​ุรกิ​ิจผักั และผลไม้​้สด ครอบคลุ​ุมประเด็​็นด้​้านการตลาด เทรนด์​์สิ​ินค้​้าผั​ักและผลไม้​้สดทั้​้�งในและต่​่างประเทศ สถานการณ์​์การค้​้าปลี​ีก ตลอดจนการศึ​ึกษาพฤติ​ิกรรมความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภค และเทคโนโลยี​ีสมั​ัยใหม่​่ ที่​่�มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในการขั​ับเคลื่​่�อนอุ​ุตสาหกรรม เพื่​่�อสร้​้างความพร้​้อมให้​้กั​ับผู้​้�นำำ�เข้​้า และส่​่งออก ผู้​้�ค้​้าปลี​ีก ผู้​้�เพาะปลู​ูก ตลอดจนผู้​้�ผลิ​ิตในอุ​ุตสาหกรรมผั​ักและผลไม้​้สด โดยได้​้ รั​ั บความสนใจจากผู้​้ � เ ข้​้ า ร่​่ ว มงานกว่​่ า 70 คน และวิ​ิ ทย ากรจากไทยและ ต่​่างประเทศ ดร.พรพรหม ชั​ัยฤทธิ​ิไชย เปิ​ิดเผยแนวโน้​้มการค้​้าผลไม้​้ในเอเชี​ียว่​่ามี​ีโอกาส เติ​ิบโตอย่​่างต่​่อเนื่​่�องจากพฤติ​ิกรรมของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�หั​ันมากิ​ินอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพมากขึ้​้�น มี​ีความต้​้องการผั​ักและผลไม้​้พรี​ีเมี​ียมจากทั่​่�วโลก ประกอบกั​ับข้​้อได้​้เปรี​ียบของสิ​ิทธิ​ิ ประโยชน์​์ภายใต้​้เอฟที​ีเอ จึ​ึงถื​ือเป็​็นโอกาสทองที่​่�ส่​่งเสริ​ิมให้​้เกิ​ิดการนำำ�เข้​้าผลไม้​้จาก ประเทศคู่​่�ค้​้าที่​่�สำำ�คั​ัญ ตลอดจนการขยายโอกาสการส่​่งออกผลไม้​้ไทย Mr. Erick Aponte นำำ�เสนอความหลากหลายของซูเู ปอร์​์ฟู้ด �้ และซูเู ปอร์​์ฟรุ๊​๊ต� จาก เปรู​ูสำำ�หรั​ับตลาดเอเชี​ีย ร่​่วมด้​้วยเทคโนโลยี​ีและอุ​ุปกรณ์​์การเก็​็บรั​ักษาความเย็​็น สำำ�หรั​ับการบริ​ิการขนส่​่งสิ​ินค้​้าสด โดยคุ​ุณหลั​ักชั​ัย รั​ัตนพาณิ​ิชย์​์ ตั​ัวจริ​ิงธุ​ุรกิ​ิจผั​ักและผลไม้​้ต้​้องเข้​้าใจเทรนด์​์ค้​้าปลี​ีกและตามทั​ันพฤติ​ิกรรม ผู้​้�บริ​ิโภค เสวนาสำำ�หรั​ับตั​ัวจริ​ิงในวงการธุ​ุรกิ​ิจผั​ักและผลไม้​้สดครั้​้�งสำำ�คั​ัญ นำำ�โดย คุ​ุณเกวลิ​ิน หวั​ังพิ​ิชญสุ​ุข เปิ​ิดเผยแนวโน้​้มการบริ​ิโภคผั​ักและผลไม้​้สดของไทยว่​่า “การบริ​ิโภคผั​ักและผลไม้​้สดในประเทศไทยมี​ีแนวโน้​้มเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้�นอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ตั้​้�งแต่​่ ปี​ี 2556-2562 โดยเฉพาะผู้​้�บริ​ิโภคในช่​่วงอายุ​ุ 25-59 ปี​ี ซึ่​่�งรั​ับประทานผั​ักและ ผลไม้​้สดเฉลี่​่�ย 3-4 วั​ันต่​่อสั​ัปดาห์​์ ทั้​้�งนี้​้�เป็​็นผลจากเทรนด์​์ด้​้านสุ​ุขภาพ และความนิ​ิยม อาหารกลุ่​่�ม Plant-based” “จากเทรนด์​์และความต้​้องการของผู้​้บ� ริ​ิโภคส่​่งผลให้​้ธุรุ กิ​ิจค้​้าปลี​ีกผักั และผลไม้​้สด ในประเทศมี​ีการปรั​ับตั​ัวมากขึ้​้�น โดยเฉพาะการเลื​ือกนำำ�เข้​้าผั​ักและผลไม้​้สดคุ​ุณภาพดี​ี จนถึ​ึงเกรดพรี​ีเมี​ียมจากหลากหลายประเทศ ผลไม้​้ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากที่​่�สุ​ุดในขณะนี้​้� ได้​้แก่​่ อาโวคาโด บลู​ูเบอร์​์รี​ี สตรอว์​์เบอร์​์รี​ี และกี​ีวี​ี” คุ​ุณวี​ีริ​ินทร์​์ภร เกรแฮม กล่​่าว คุ​ุณเกี​ียรติ​ิกร เที​ียนธรรมชาติ​ิ ให้​้ความเห็​็นเสริ​ิมว่​่า “พฤติ​ิกรรมของผู้​้�บริ​ิโภคยุ​ุคใหม่​่ ที่​่�ชอบสั่​่�งซื้​้�อสิ​ินค้​้าออนไลน์​์เป็​็นอี​ีกเหตุ​ุผลสำำ�คั​ัญที่​่�หนุ​ุนการเติ​ิบโตของธุ​ุรกิ​ิจผั​ักและ ผลไม้​้สดนำำ�เข้​้า และยั​ังส่​่งผลให้​้ธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการจั​ัดส่​่งแบบเดลิ​ิเวอรี​ีเติ​ิบโตตามไปด้​้วย” ดร.วิ​ิชชุ​ุดา เดาด์​์ กล่​่าวว่​่า “ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีการพั​ัฒนานวั​ัตกรรมบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์หายใจได้​้ ด้​้วยเทคโนโลยี​ี EMA ที่​่สร้ � า้ งสมดุ​ุลบรรยากาศภายในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ จึ​ึงคงความสด คุ​ุณค่า่ และรสชาติ​ิของผั​ักและผลไม้​้ตั​ัดแต่​่งให้​้สดอร่​่อยได้​้นานยิ่​่�งขึ้​้�น”

ASIA FRUIT LOGISTICA - BANGKOK ROADSHOW provided insightful topics for fresh fruit and vegetable businesses, covering marketing issues, trend of fresh fruit and vegetable products both domestically and internationally, retail situation, as well as consumer behavior and demand, market trend, and modern technology that play a crucial role in driving the industry growth. The seminar program aimed at providing valuable insights for importers and exporters, retailers, growers, manufacturers and service providers in the fresh fruit and vegetable industry. More than 70 delegates attended the seminar, together with speakers coming from Thailand and abroad.

The keynote speaker, Dr. Ponprome Chairidchai, Advisor of National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS), revealed about the trend of fruit trading in Asia. There is an opportunity to grow continuously due to the behavior of consumers, who are now turning to consume more healthy food, resulting in the demand for premium fruit and vegetable products from around the world. Moreover, with the advantage under the free trade agreement privileges, it is considered a great opportunity to promote fruits import from important trading partners as well as export fruit to aboard.

Mr. Erick Aponte, Trade Commissioner from Promperu/Trade Commission of Peru in Hong Kong, Thailand, Malaysia and Singapore offered a comprehensive overview on the offerings of Superfoods and Super Fruit from Peru, and its market potential in Asian market. Cool chain logistics covered the cold storage equipment and technology for fresh product transportation services by Mr. Lakchai Rattanapanich, Sales and Marketing Director from SCG Yamato Express Co., Ltd. Connecting Consumer Behavior and Retail Trends There was a highlight panel discussion on Connecting Consumer Behavior and Retail Trends. “Thais consume more vegetables and fruits”, according to Ms. Kevalin Wangpichayasuk, Assistant Managing Director, Kasikorn Research Center Co., Ltd. “The consumption of fresh fruits and vegetables in Thailand has increased steadily since 2013-2019, especially consumers aged 25-59 years consume fresh vegetables and fruits on average 3-4 days per week. This is a result from the health conscious and plant-based food trends.”

“Because of the trend and consumer behavior, fresh produce importers pay more attention on high quality and premium fresh fruit from various resource. The most popular imported fruits are avocado, blueberry, strawberry and kiwi.” Said Mrs. Veerinphorn Graham, Managing Director, Navatan World Fruits Co., Ltd. “Thanks to the new technology and online platform, fresh fruit retail can connect directly to consumers and broaden a new opportunity for delivery fresh produce services.” Mr. Kiattikorn Tiantammachat, Managing Director of aDay Fresh Delivery Co., Ltd. added Dr. Witchuda Daud, Plastics Technology Team Leader from Advanced Polymer Technology Research Group, National Metal and Materials Technology Center, Thailand said that “Modified atmosphere packaging (MAP) has been applied in the fresh produce industry to extend shelf life and maintain quality of fresh and fresh-cut foods.”

For more information on exhibiting at ASIA FRUIT LOGISTICA 2020 in Singapore, 94 FOOD FOCUS please contact the organizing team by email: info@gp-events.com, telephone: +66 2 941 4600.

THAILAND MAR 2020 94_ShowTime_AFL.indd 94

21/2/2563 BE 15:38

SURROUNDS 13-14 February 2020, Nonthaburi

Mettler-Toledo (Thailand) showcase in PACCON2020 Exhibition

บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด ร่​่วมงานแสดงสิ​ินค้​้าและงานประชุ​ุม นานาชาติ​ิ Pure and Applied Chemistry International Conference 2020 (PACCON2020) ภายใต้​้หั​ัวข้​้อ “Chemistry for Catalyzing Sustainability and Prosperity” ณ อิ​ิมแพ็​็ค ฟอรั่​่�ม เมื​ืองทองธานี​ี งานแสดงสิ​ินค้​้าครั้​้�งนี้​้�จั​ัดขึ้​้�นเพื่​่�อส่​่งเสริ​ิม และพั​ัฒนาความร่​่วมมื​ือในการวิ​ิจั​ัยทางเคมี​ีและศาสตร์​์ที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้อง ซึ่​่ง� ทางเมทเล่​่อร์​์-โทเลโด ไม่​่พลาดที่​่�จะเข้​้าร่​่วมเพื่​่�อแบ่​่งปั​ันประสบการณ์​์และสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพให้​้ผู้​้�เข้​้าชมงาน ได้​้เปิ​ิดประสบการณ์​์ไปพร้​้อมๆ กั​ัน โดยบริ​ิษั​ัทฯ ได้​้จั​ัดแสดงเครื่​่�องมื​ือเครื่​่�องวิ​ิเคราะห์​์ ในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการหลากหลายรุ่​่�น พร้​้อมให้​้คำำ�แนะนำำ�และความรู้​้�โดยที​ีมงานผู้​้�เชี่​่�ยวชาญ ซึ่​่�งผู้​้�ที่​่�มาเยี่​่�ยมชมบู​ูธต่​่างพู​ูดเป็​็นเสี​ียงเดี​ียวกั​ันว่​่าประทั​ับใจมาก ทั้​้�งนี้​้� เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด หวั​ังเป็​็นอย่​่างยิ่​่�งว่​่าจะได้​้มี​ีโอกาสให้​้บริ​ิการทุ​ุกท่​่านด้​้วยความเต็​็มใจในโอกาสต่​่อไป Mettler-Toledo (Thailand) Limited participates in the Pure and Applied Chemistry International Conference 2020 (PACCON 2020) under the theme “Chemistry for Catalyzing Sustainability and Prosperity” at Impact Forum, Impact Muang Thong Thani. The conference covers various disciplines of pure and applied chemical research. In this occasion the company take the opportunity to join the event and

share experiences and quality products for everyone who wish to explore the latest Mettler-Toledo’s technology. MettlerToledo comes with a stack of laboratory analysis tools which had a good feedback from visitors. They were very impressed with the knowledge and quality products. Ultimately, we look forward to having a next opportunity to serve all clients wholeheartedly in the future. www.mt.com

London, UK

CPF Underlines International Animal Welfare Principles for Safe and Sustainable Food Production

น.สพ.พยุ​ุงศั​ักดิ์​์� สมยานนทนากุ​ุล รองกรรมการ ผู้​้จั� ดั การ ด้​้านมาตรฐานอาหารสากลและความยั่​่�งยื​ืน ในฐานะประธานคณะกรรมการสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ บริ​ิษั​ัท เจริ​ิญโภคภั​ัณฑ์​์อาหาร จำำ�กั​ัด (มหาชน) หรื​ือซี​ีพีเี อฟ เปิ​ิดเผยว่​่า ขณะนี้​้ซี� พี​ี เี อฟ มุ่​่�งมั่​่�นสร้​้างความยั่​่�งยื​ืนในการปฏิ​ิบั​ัติ​ิสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ที่​่ดี� ซึ่ี ง�่ บริ​ิษัทั ดำำ�เนิ​ินการมากกว่​่า 20 ปี​ี ประสบความสำำ�เร็​็จเป็​็นที่​่�ยอมรั​ับระดั​ับโลก ด้​้วยการสร้​้างเจ้​้าหน้​้าที่​่�สวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ปีกี ด้​้าน ฟาร์​์มไก่​่เนื้​้�อ หรื​ือ Poultry Welfare Officer (PWO) เพื่​่�อให้​้คำำ�แนะนำำ�ฟาร์​์มไก่​่เนื้​้�อทั้​้�งใน ไทยและต่​่างประเทศได้​้ครบทุ​ุกประเทศที่​่�ซีพี​ี เี อฟไปลงทุ​ุน เที​ียบเท่​่า100%ในปี​ี 2562 ด้​้านฟาร์​์มไก่​่ไข่​่ได้​้เริ่​่ม� พั​ัฒนาไปสู่​่�การเลี้​้ย� งแบบปล่​่อยอิ​ิสระในโรงเรื​ือน (Cage free) จากโครงการนำำ�ร่​่องในไทยได้​้ผลเป็​็นที่​่�น่​่าพอใจ ส่​่วนกิ​ิจการ ฟาร์​์มสุ​ุกรแม่​่พั​ันธุ์​์�อุ้​้�มท้​้องในไทยจะเปลี่​่�ยนเป็​็นการเลี้​้�ยงแบบคอกขั​ังรวม 100% ในปี​ี 2568 และฟาร์​์มสุ​ุกรแม่​่พั​ันธุ์​์�อุ้​้�มท้​้องในต่​่างประเทศ ในปี​ี 2571 พร้​้อมกั​ับให้​้มี​ีการอบรม Swine Health and Welfare เพื่​่�อความตระหนั​ักรู้​้� อย่​่างยั่​่�งยื​ืนในฟาร์​์มบริ​ิษั​ัทและฟาร์​์มของเกษตรกรในโครงการส่​่งเสริ​ิม การเลี้​้�ยงสั​ัตว์​์ ซี​ีพีเี อฟใช้​้นโยบายสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ควบคู่​่�กั​ับนโยบายการใช้​้ยาต้​้านจุ​ุลชี​ีพ ด้​้วยความรั​ับผิ​ิดชอบ โดยหลั​ักแห่​่งมนุ​ุษยธรรมและสวั​ัสดิ​ิภาพสั​ัตว์​์ เมื่​่�อสั​ัตว์​์ เจ็​็บป่​่วยจะได้​้รั​ับการรั​ักษาตามอาการของโรคและได้​้รั​ับการปกป้​้องจาก โรคภั​ัยต่า่ งๆ เพื่​่�อให้​้สั​ัตว์​์มีสุี ขุ ภาพดี​ีทั้​้ง� ร่​่างกายและจิ​ิตใจ ซึ่​่ง� เป็​็นแนวทางปฏิ​ิบั​ัติ​ิ ที่​่�เคร่​่งครั​ัดทั้​้�งกิ​ิจการในประเทศไทยและต่​่างประเทศ น.สพ.พยุ​ุงศั​ักดิ์​์�

กล่​่าวย้ำำ�ว่ � า่ “การให้​้สั​ัตว์​์อยู่​่�ในสภาพแวดล้​้อมที่​่สุ� ขุ สบาย ภายใต้​้การป้​้องกั​ันโรค ที่​่�ดี​ี และได้​้รั​ับอาหารที่​่�มี​ีโภชนาการเหมาะสมตามวั​ัย ทำำ�ให้​้สั​ัตว์​์สุ​ุขภาพดี​ี แข็​็งแรง ไม่​่เครี​ียด ไม่​่ป่ว่ ย จึ​ึงไม่​่จำ�ำ เป็​็นต้​้องใช้​้ฮอร์​์โมนหรื​ือ ยาปฏิ​ิชี​ีวนะเร่​่งเติ​ิบโต นั่​่�นคื​ือความปลอดภั​ัยอาหารและคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ซี​ีพี​ีเอฟที่​่�ส่​่งมอบให้​้ ผู้​้�บริ​ิโภคทั้​้�งในและต่​่างประเทศ” Dr. Payungsak Somyanontanakul, CPF’s Vice President as chairman of the Animal Welfare Committee, said that CPF has adhered to best and sustainable practices on animal welfare for more than 20 years and its efforts have been recognized across the globe. Throughout the years, employees have been trained to become poultry welfare officers (PWOs) who give advice to chicken farms in Thailand and all countries that CPF has invested in. To date, their coverage is 100%. Regarding to layer poultry farming, the cage free approach first adopted in Thailand shows a satisfactory result. Meanwhile, all sow breeding farms in Thailand will adopt group housing in 2025 while the farms overseas will switch to group-pen in 2028. Swine Health and Welfare training is underway, to raise sustainable awareness in the Company’s farms as well as contracted farmers’ farms.

At CPF, the animal welfare policy is exercised along with the policy on responsible use of anti-biotics, adhering to humanitarian and animal welfare principles. Sick animals are treated accordingly to their symptoms and protected against diseases for good physical and mental health, which is the practice widely adopted in Thailand and many countries.

Dr. Payungsak asserted that comfortable environment, protection against diseases and nutritious food keep the animals healthy and strong.

Without stress and diseases, they do not need growth hormones and anti-biotics, and this guarantees the safety and quality of CPF’s food products that have been delivered to consumers across the world. www.cpfworldwide.com

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 95_Surround.indd 95

95

21/2/2563 BE 15:37

U SHARE. V CARE.

March Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Make a Shopping Easier with the Collapsible Basket (Only 4 Lucky winners) Sponsor: MT Food Systems Co., Ltd.

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in January 2020 1. Wirungrong Suksawat Assistant Manager, Okeanos Food Co., Ltd. 2. Kittipong Tangverapornpong Engineering Manager, Kanchana Fresh Pork Co., Ltd. 3. Sodsakorn Banmai Purchasing Department Manager, Kewpie (Thailand) Co., Ltd. 4. Hatairat Sunpakaew R&D Department, Friendship Co., Ltd. 5. Peeranai Sothorntweepong Factory Director, Summer Spring Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

96_Usahre_final.indd 96

Say Yes ! To...

Shopping Foldable Bag (Only 5 Lucky winners)

19/2/2563 BE 17:15

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_Brenntag.indd 1

15/10/2562 BE 09:27