Food Focus Thailand No.169 April 2020

April 2020 l Vol.15 No.169

TH-EN

APRIL 2020 Vol.15 No.169

Cover Food_Vega_no.169_No.1.indd 1

18/3/2563 BE 13:10

MEASUREMENT TECHNOLOGY

DESIGNED FOR HYGIENIC AND STERILE PROCESSES In the biotechnology and pharmaceutical industries, hygiene, consistent performance and flexibility are decisive factors for efficient, as well as safe production with a high degree of automation. VEGA offers worldclass measurement technology for level and pressure. We are specialists in this area. To your advantage.

Optimal measurement technology

Production in the pharmaceutical industry has changed fundamentally. In fully automated processes, flexibility, sterility and consistent results are the decisive factors for highinvestment biotechnological products.

To ensure that your production stays efficient and products remain safe throughout their entire life cycle, we can equip your processes with the best instrumentation available – naturally in compliance with the requirements a n d s t a n d a r d s o f F D A , I S P E G A M P, ASME-BPE, EHEDG.

Uncompromising quality

As a specialist in level measurement, VEGA offers a whole spectrum of suitable measuring principles. When it comes to level measurement, VEGA radar sensors have been setting technological milestones over and over again and they remain the market leader. These sensors are currently in use in well over 750,000 applications.

The measuring ranges of pressure sensors with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who have developed and produced their own ceramic-capacitive CERTEC® measuring cells.

About VEGA

VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems.

Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarter in Schiltach.

Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.

VEGA Instruments Co., Ltd. IFC_ad.Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 19/3/2563 BE 17:02

TH-EN

April 2020 l Vol. 15 No.169

5 Food Allergen

Strict Avoidance & Effective Management

Guidance on

COVID-19

Cover_Food_169_April.indd 2

Bone & Joint Health

Applying Pressure in

Meat Processing

18/3/2563 BE 14:13

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS

AVP-6510W Semi-Automatic Vacuum Packaging Machine SXV 3671MW Bone Inspection

SX-4074W X-Ray

SD3-30,45,60 Metal Detector

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

CONTACT US!

YS-6500W Universal Food Slicer

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla

10540 10540 90000 90000

ad_Betagro Sci.indd 1

22/1/2562 BE 14:08

ADVERTORIAL

From simple to complex With new pressure sensors and level switches, VEGA becomes a full-range supplier for level and pressure in pharmaceutical applications.

The special challenges faced by the pharmaceutical

At a glance: 360° switching status display

industry result from the wide diversity of its processes.

Thanks to the all-round status display, all sensor states can be easily

Success depends on the consistency and continuity

seen from any direction. This illuminated ring, which can be customised

of the production processes – whether it be mixing,

from a choice of 256 different colours, remains clearly visible, even in

filling, autoclaving or CIP and SIP cleaning. This

daylight. At a glance, the user can see if the measuring process is running,

makes it all the more important for operators to be

if the sensor is switching or if any sensor management required.

able to rely fully on the measurement technology deployed on the plant. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity.

Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important impulses for greater plant safety and efficiency.

Complete supplier for level and pressure VEGA now completes its measurement portfolio for pharmaceuticals production with two new compact instrument series comprising of pressure sensors/ switches and point level switches. The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be quite simple and highly efficient at the same time, without compromising on reliability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that nevertheless require high quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to keep installation effort and parts inventory to the minimum. The process fittings can be interchanged and adapted to local requirements.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

The new VEGABAR compact pressure sensors with switching function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications. One special feature is the 360° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.

19/3/2563 BE 17:09

The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.

Intelligence with IO-Link

physical access involves a lot of effort, it means setup and

There is a lot of sensor intelligence built into the new compact

operation become considerably easier.

series: the standard IO-Link protocol ensures both universal

The new VEGABAR pressure switches/sensors and

and simple communication. This means that, via the

VEGAPOINT level switches represent an important milestone

standardized communication platform, this enables seamless

for VEGA, combining key elements of reliability, flexibility and

data transfer and simple system integration.

accuracy for pharmaceutical processes. Now, users not only get an entire range of level and pressure measurement technology

Everything’s easier with wireless operation

from a single source, but also hygiene-optimised instrument

VEGA has also integrated wireless communication into its

designs that are extremely easy to install and use.

new VEGABAR and VEGAPOINT measuring instrument series. The sensors can connect via smartphone or tablet.

Especially useful in environments such as clean rooms, where

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/3/2563 BE 13:13

april 2020 / Vol. 15 / No. 169

C O N T E N T S

20

23

30

BONUS ATTRACTIONS

30 Stop Risking Cross-Contamination by Using Hygienically Designed

SPECIAL INTERVIEW

หยุ​ุดความเสี่​่�ยงต่​่อการปนเปื้​้�อนข้​้ามผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ หากใช้​้อุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ออกแบบมาอย่​่าง ถู​ูกสุ​ุขลั​ักษณะ

20 Opportunities for Thai Food and Beverage Products

in Singapore

โอกาสของสิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มไทยในสิ​ิงคโปร์​์

Special Interview: Ms.Supranee Kongkiatkamon, Director

Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center)

Royal Thai Embassy, Singapore

REGULAR ATTRACTIONS 18 STAR ITEMS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS 23 Food Allergen: Testing & Management

สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร: การตรวจสอบและการจั​ัดการ

By: Assistant Professor Chitsiri Rachtanapun, Ph.D., Kasetsart University

27 Precautionary Allergen Labeling…Informing Consumers

Equipment

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRATEGIC R&D 33 Bone and Joint Health

สุ​ุขภาพของกระดู​ูกและข้​้อ

By: Assistant Professor Tosporn Namhong

Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi

40 Healthy Bone & Joint Health

แนวทางการดู​ูแลสุ​ุขภาพของกระดู​ูกและข้​้อ

By: Phensiri Asawasirisap, DPO (Thailand) Ltd.

42 “PROTEOGLYCAN” A Unique Biological Component for Joint and skin Health!

“โปรติ​ิโอไกลแคน” องค์​์ประกอบที่​่�สำำ�คั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพข้​้อต่​่อและผิ​ิวหนั​ัง

By: Kinue Nawa, Ichimaru Pharcos Co., Ltd.

Translated By: Wanalee Usha, Special Tech Corporation Co., Ltd.

or Just Covering Your Assets?

ฉลากข้​้อควรระวั​ังสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้...ติ​ิดเพื่​่�อแจ้​้งผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ทราบ หรื​ือเพี​ียงแค่​่ต้​้องการคุ้​้�มครองทรั​ัพย์​์สิ​ินของคุ​ุณ?

By: Adrian Rogers, Romer Labs

8-10_Content.indd 8

20/3/2563 BE 16:59

april 2020 / Vol. 15 / No. 169

C O N T E N T S

40

44

53

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STRONG QC & QA 44 Guidance on COVID-19 Food Safety for Consumers,

SURF THE AEC

Food Establishments

คำำ�แนะนำำ�ด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคและสถานประกอบการ อาหารท่​่ามกลางสถานการณ์​์ COVID-19

53 Thai Entrepreneurs to Storm Bago

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

ทั​ัพนั​ักธุ​ุรกิ​ิจไทยเตรี​ียมบุ​ุกหงสา By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy and Strategy Office

SMART PRODUCTION

Ministry of Commerce

48 Two Ways of Applying Pressure in Meat Processing

SPARKLING IDEA

2 วิ​ิธี​ีการใช้​้ความดั​ันเพื่​่�อแปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์

56 Let’s Spark your Idea to Create Functional Food & Beverage

จุ​ุดประกาย ส่​่องไอเดี​ีย สร้​้างสรรค์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ัน

By: www.tasteofscience.com

60

U Share. V Care.

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

The Winners of U Share. V Care.

February 2020 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 17 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 58 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

Collapsible Straw…

Pick a Color to Love the Earth (Only 5 Lucky winners)

23/3/2563 BE 09:11

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Battering and Breader Machine

Fryer

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_Mar.indd 17

Thermoformer

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com Facebook: HITECThailand 19/3/2563 BE 17:14

EDITOR’S TALK

Drought Crisis Likely in 2020

Initial Economic Costs Estimated at Sirintra Boonsumrej

about THB 17-19 Billion

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

สถานการณ์​์ภัยั แล้​้งในฤดู​ูกาลปี​ี 2563 (มกราคม-เมษายน 2563) ได้​้เกิ​ิดขึ้​้น� เร็​็วกว่​่าปี​ีก่อ่ น และส่​่อเค้​้าความรุ​ุนแรง ยาวนานมากขึ้​้น� จากปริ​ิมาณน้ำำ�� ในเขื่​่อ� นที่​่ลดล � งร้​้อยละ 33.1 (YoY) ซึ่​่ง� เป็​็นการลดลงในแทบทุ​ุกภาคของประเทศ และยั​ังเป็​็นระดั​ับน้ำำ��ที่​่�วิ​ิกฤติ​ิกว่​่าปี​ี 2558 ที่​่�เกิ​ิดภั​ัยแล้​้งรุ​ุนแรงอี​ีกด้​้วย ข้​้าว มั​ันสำำ�ปะหลั​ัง และอ้​้อย เป็​็นพื​ืชฤดู​ูแล้​้งที่​่�ได้​้รั​ับผลกระทบจากผลผลิ​ิตเสี​ียหายหนั​ักที่​่�สุ​ุด ซึ่​่�งอาจช่​่วย ผลั​ักดั​ันราคาพื​ืชฤดู​ูแล้​้งกลุ่​่�มนี้​้�ให้​้ปรั​ับตั​ัวขึ้​้�นได้​้ในระยะสั้​้�น แต่​่ด้​้วยแรงฉุ​ุดด้​้านผลผลิ​ิตที่​่�ลดลง จะเป็​็นปั​ัจจั​ัยฉุ​ุด รายได้​้เกษตรกรในช่​่วง 4 เดื​ือนแรกของปี​ี 2563 ให้​้หดตั​ัวอยู่​่�ในกรอบร้​้อยละ 0.5-1.0 (YoY) ซึ่​่ง� นอกจากภั​ัยแล้​้ง จะกระทบต่​่อภาคการผลิ​ิตในประเทศแล้​้ว ยั​ังส่​่งผลต่​่อเนื่​่�องถึ​ึงภาคการส่​่งออกที่​่�อาจขาดแคลนผลผลิ​ิต เพื่​่�อการส่​่งออก ท่​่ามกลางปั​ัจจั​ัยเสี่​่�ยงที่​่�ความต้​้องการในตลาดโลกชะลอตั​ัวลง ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยประเมิ​ินว่​่าผลกระทบในเบื้​้�องต้​้นของสถานการณ์​์ภั​ัยแล้​้งในปี​ี 2563 อาจทำำ�ให้​้เกิ​ิด ความสู​ูญเสี​ียทางเศรษฐกิ​ิจราว 17,000-19,000 ล้​้านบาท หรื​ือคิ​ิดเป็​็นราวร้​้อยละ 0.10-0.11 ของ GDP ทั้​้�งนี้​้� ยั​ังต้​้องติ​ิดตามระดั​ับความรุ​ุนแรงของภั​ัยแล้​้ง โดยเฉพาะในเดื​ือนมี​ีนาคม-เมษายน และระยะเวลาการเกิ​ิดภั​ัยแล้​้ง ที่​่�อาจลากยาวไปในช่​่วงแล้​้งนอกฤดู​ูกาล จนไปกระทบต่​่อภาพรวมความสู​ูญเสี​ียทางเศรษฐกิ​ิจทั้​้�งปี​ีนี้​้�ให้​้อยู่​่�ใน ภาวะวิ​ิกฤติ​ิมากขึ้​้�น Drought has arrived earlier than the previous year in 2020 and it is expected to be prolonged because water levels at dams across the country have declined 33.1 percent YoY. Such water levels are more critical than those seen during the severe drought reported in 2015.

Since rice, cassava and sugarcane, which are drought-tolerant crops, have been hit the hardest by the current dry season, their prices are expected to increase over the short term in 2020.

However, ebbing supplies of such crops may crimp farm income by 0.5-1.0 percent YoY during the first four months of 2020. The current drought will not only affect the country’s manufacturing sector, but also the export sector as it may face shortage of raw materials.

KResearch’s initial estimate of the economic costs from drought in 2020 is approximately THB 17-19 billion, or 0.10-0.11 percent of GDP. Meanwhile, close attention must be paid to the magnitude of drought during March-April and whether it will be prolonged into the cool season or not. If so, related economic costs will be substantially higher.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

18/3/2563 BE 13:25

2020-006618

หากท่​่านต้​้องการทราบข้​้อมู​ูลเพิ่​่ม� เติ​ิม ท่​่านสามารถติ​ิดต่​่อผู้​ูแ� ทนขาย หรื​ือเข้​้าไปที่​่� 3M.co.th/3M/th_TH/food-safety-th

ad_3M_April.indd 1

ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์: 0 2260 8577 ต่อ 1305 โทรสาร: 0 2261 7535 www.3M.com/foodsafety/us 19/3/2563 BE 17:16

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

14_Endorsements final.indd 14

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

18/3/2563 BE 13:25

house ad_Cate_2.pdf

1

20/3/2563 BE

17:31

When it comes to challenges, online & ofine marketing is far more powerful.

Advertising

C

M

Y

CM

MY

Brochure & Catalogue

CY

CMY

K

Bulletin & Newsletter

Etc.

We provide and service you

the most effective marketing strategies combining print and digital media.

foodfocusthailand

@foodfocusthailand

foodfocus_thailand

foodfocusthailand

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

APRIL 2020

Service Info

Company

Page No.

3M Thailand Limited

B019

13

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

5

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DPO (Thailand) Ltd.

B308

9

Ecolab Ltd.

B073

47

Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.

B502

55

Future Food and Safety Roadshow @ Had Yai

59

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

BC

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

11

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

31

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

49

Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.

B074

39

Ningxia Guoyi Metrology Equipment Co., Ltd.

A533

25

Ningxia Zhongning Qiyu Trading Co., Ltd.

B533

37

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

29

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

4

Special Tech Corporation Co., Ltd.

B 565

43

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524

51

Union Inta Co., Ltd.

B473

35

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

16

FOOD FOCUS THAILAND APR 2020

14_Index new.indd 16

20/3/2563 BE 15:40

JUNE

New Dates!

15-18 HOTELEX SHANGHAI 2020 FINE FOOD SHANGHAI 2020 @ Shanghai, China E b2b-service@ubmsinoexpo. com W www.en.hotelex.cn/shanghai exhibition

17-20

PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.J@informa.com W www.propakasia.com

@ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

23-26 FOOMA JAPAN 2020

23-24 JUNE

17-20 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA & HALAL TAIWAN 2020

@ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

New Dates!

28-30 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn

@ S Hadyai Hotel, Song Khla

7-8 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE (NOP EUROPE) 2020 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk

New Dates!

8-10 ANUFOOD CHINA 2020 @ Shenzhen, China E warisara@expolink.net (Warisara) anufoodchina@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

@ Shanghai, China E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/china

New Dates!

JULY

1-3 CPHI SOUTHEAST ASIA 2020 Co-located with HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020

@ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.cphi.com/sea/en/home. html

Had Yai New Dates!

22-24 FOOD INGREDIENTS ASIA CHINA (Fi ASIA CHINA) 2020 HEALTH INGREDIENTS CHINA (Hi-CHINA) 2020 Co-located with FOOD PACK CHINA / PROPAK CHINA 2020

New Dates!

13-16 FHA-HoReCa 2020 Co-located with PROWINE ASIA 2020 @ Singapore E enquiry@foodnhotelasia.com W www.fhahoreca.com

New Dates!

AUGUST

5-7 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E jenkit@expolink.net W intelligent-warehouse.com

SEMINAR & TRAINING 20

By

GMP/HACCP Requirement and Implementation for Food Industry British Standard Institution (BSI)

27 April – 1 May

CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead

Auditor Training Course

21

Productivity Management (Facebook Live)

By

Managing Employees for Performance Achieved Thailand Productivity Institute

By

CQI and IRCA Certified ISO/IEC 27001:2013 Lead Auditor Training Course British Standard Institution (BSI)

22

By

Daily Management for Supervisor in Industrial Sector (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

28 By

Risk Management for ISO 9001:2015 British Standard Institution (BSI)

29 By

Environmental & Safety Law British Standard Institution (BSI)

23-24 BRC Global Standard for Food Safety Issue 8

Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 24 By

Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)

27-29 FSPCA Preventive Controls Qualified Individual

(PCQI) for Human Food By British Standard Institution (BSI)

17_Schedule of Event.indd 17

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

29-30 Knowledge Management and Data Analytic for

Performance Excellence Framework

By

Statistical Process Control (SPC) Thailand Productivity Institute

30 By

Risk Assessment for ISO 45001:2018 British Standard Institution (BSI)

FOOD FOCUS THAILAND

17

20/3/2563 BE 16:17

STAR ITEMS

FLEXLAB SCALE DESK

3M™ MOLECULAR DETECTION SYSTEM

MESUTRONIC METAL SEPARATOR

โต๊​๊ ะ วางเครื่​่� อ งชั่​่� ง FLEXLAB เป็​็ น โต๊​๊ ะ วาง เครื่​่�องชั่​่�งที่​่�มี​ีรู​ูปแบบสวยงาม โดยโครงสร้​้าง โต๊​๊ะทำำ�จากสเตนเลส ส่​่วนของพื้​้�นโต๊​๊ะทำำ�จาก หิ​ิ น แ ก รนิ​ิ ตพร้ ้ อ ม เ จ า ะ หลุ​ุ ม แ ย ก อิ​ิ ส ร ะ สำำ �หรั​ั บวางเครื่​่� อ งชั่​่� ง โดยมี ี ย างรองรั​ับเพื่​่� อ ป้​้องกั​ันการสั่​่�นสะเทื​ือนของเครื่​่�องชั่​่�ง จึ​ึงเหมาะ กั​ับห้​้องเตรี​ียมสารในทุ​ุกหน่​่วยงาน นอกจากนี้​้� ยั​ังดู​ูแลรั​ักษาทำำ�ความสะอาดง่​่าย และเป็​็น ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากผู้​้�ผลิ​ิตที่​่�ได้​้รั​ับมาตรฐาน ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018

นวั​ัตกรรมการทดสอบเชื้​้�อก่​่อโรค ตรวจสอบได้​้ รวดเร็​็ว มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูง และตอบโจทย์​์ด้​้วย เทคโนโลยี​ีที่​่ทั​ั� นสมั​ัย ชุ​ุดทดสอบเชื้​้อ� ก่​่อโรคระดั​ับ โมเลกุ​ุล 3M™ Molecular Detection System ออกแบบมาให้​้ประหยั​ัดพื้​้�นที่​่� สามารถทำำ�การ ทดสอบตั​ัวอย่​่างได้​้มากถึ​ึง 96 ตั​ัวอย่​่าง โดย ใช้​้วิธี​ีิ การเดี​ียวในการทดสอบเชื้​้อ� ก่​่อโรคทุ​ุกชนิ​ิด การใช้​้เทคโนโลยี​ี LAMP และการตรวจสอบ การเรื​ืองแสง (Bioluminescence Detection) ซึ่​่ง� เป็​็นเทคโนโลยี​ีล่​่าสุ​ุด ช่​่วยลดการเกิ​ิดผลบวก ปลอม ทำำ�ให้​้ออกผลได้​้แม่​่นยำำ�ยิ่​่�งขึ้​้�น

FLEXLAB Laboratory Scale Desk with excellent design. The desk is constructed with stainless steel and 100% granite tabletop which is pre-drilled for placing weighing scale with rubber edged to add more stabilization. The FLEXLAB Laboratory Scale Desk is easy-to-clean and manufactured under the international certified facility - ISO 9001:2015, ISO 14001: 2015, ISO 45001:2018. Very suitable for any chemical lab.

Pathogen testing is now quicker, more efficient, and streamlined. The 3M™ Molecular Detection System’s spacesaving design can run up to 96 samples simultaneously and uses a single protocol for all pathogen targets. Using a combination of LAMP technology and bioluminescence detection, the system reduces the occurrence of false-positives for greater accuracy.

เครื่​่�องตรวจคั​ัดแยกโลหะ QUICKTRON 07 RH HyQ Clean จาก MESUTRONIC ประเทศเยอรมนี​ี สำำ�หรั​ับแยกโลหะจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบทั้​้�งแบบเม็​็ดและผง ในระบบท่​่อลำำ�เลี​ียง ตั​ัวเครื่​่�องออกแบบตามหลั​ัก สุ​ุขลั​ักษณะ และไม่​่มี​ีมุ​ุมอั​ับทำำ�ให้​้ไม่​่มี​ีสิ​ินค้​้าตกค้​้าง ภายในท่​่อ นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีเทคโนโลยี​ีการตรวจสอบ แบบดิ​ิจิ​ิทั​ัล 2 ช่​่องในการประเมิ​ินสั​ัญญาณโลหะ จึ​ึงทำำ�ให้​้สามารถตรวจสอบและคั​ัดแยกได้​้อย่​่าง รวดเร็​็ว ทำำ�ให้​้สิ​ินค้​้าปลอดภั​ัยจากการปนเปื้​้�อน ชิ้​้น� โลหะก่​่อนบรรจุ​ุ ด้​้านระบบการทิ้​้�งโลหะสามารถ ทำำ�งานที่​่�รวดเร็​็ว ลดปริ​ิมาณสิ​ินค้​้าทิ้​้�งและมี​ีค่​่าดู​ูแล รั​ักษาทั้​้�งระบบต่ำำ�� มี​ีขนาดเครื่​่�องกะทั​ัดรั​ัด ใช้​้ท่​่อ มาตรฐาน สามารถติ​ิดตั้​้�งเข้​้ากั​ับระบบเดิ​ิมได้​้ง่​่าย และสามารถถอดแยกระบบทิ้​้� ง โลหะเพื่​่� อ ล้​้ า ง ได้​้ง่​่ายด้​้วยมื​ือเปล่​่า

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

By 3M Food Safety www.3m.co.th

18

QUICKTRON 07 RH HyQ Clean metal separators from MESUTRONIC Germany examine bulk materials such as granulates and powders in free fall. The separator is hygienically designed without dead spots.

The ideal reject technology with digital 2 channel metal signal evaluation assures optimum safety, from receiving to shipping.

The time required to eject contaminated product is minimized. This reduces loss of material and associated costs. Compact dimensions and standardized connections allow trouble free integration into your existing system. Dismantle rejection unit without tools.

By: JTES Co., Ltd. www.jtesco.com

FOOD FOCUS THAILAND APR 2020

18-19_Star Item.indd 18

19/3/2563 BE 17:32

STAR ITEMS

XFLOW™ FILMS

GLUTEN-FREE SOY SAUCE

SPECTROPHOTOMETER FASTTRACK™ UV/VIS SPECTROSCOPY

ฟิ​ิล์​์มบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ XflowTM ที่​่�มาพร้​้อมฟิ​ิล์​์มชั้​้�นซี​ีล นวั​ัตกรรมที่​่�ผ่​่านการจดสิ​ิทธิ​ิบั​ัตรเป็​็นที่​่�เรี​ียบร้​้อย แล้​้ว ถู​ูกพั​ัฒนามาเฉพาะเพื่​่�อการนำำ�ไปใช้​้ในไลน์​์ การบรรจุ​ุอั​ัตโนมั​ัติ​ิ สำำ�หรั​ับกรี​ีนบี​ีน และผั​ักสด เพื่​่�อรั​ักษาความสดใหม่​่ให้​้ยาวนาน สามารถใช้​้ได้​้ กั​ับการบรรจุ​ุหลากหลายแบบ เช่​่น Form-Fill- Seal (VFFS) แบบแนวตั้​้�ง เป็​็นต้​้น ซึ่​่ง� นวั​ัตกรรมนี้​้ยั� งั ช่​่วย ให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตกรี​ีนบี​ีนและผั​ักสดที่​่�มี​ีกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตสู​ูง สามารถตอบสนองความต้​้องการได้​้ทั​ันการณ์​์ อี​ีกทั้​้�งยั​ังตอบโจทย์​์ได้​้ในหลากหลายภาคส่​่วน ของห่​่วงโซ่​่อุ​ุตสาหกรรมทั้​้�งผู้​้�บรรจุ​ุ ผู้​้�จั​ัดจำำ�หน่​่าย เกษตรกร ไปจนถึ​ึงโรงแรม ร้​้ า นอาหาร และ โรงพยาบาล

ซอสถั่​่�วเหลื​ืองญี่​่�ปุ่​่�น ตรายามาโมริ​ิ สู​ูตรไม่​่มี​ี กลู​ูเตน ผลิ​ิตจากถั่​่�วเหลื​ืองเต็​็มเมล็​็ด และข้​้าว คุ​ุณภาพดี​ี หมั​ักด้​้วยวิ​ิธี​ีธรรมชาติ​ิตามแบบฉบั​ับ ญี่​่�ปุ่​่�น เป็​็นเวลากว่​่า 5 เดื​ือน ให้​้รสชาติ​ิโชยุ​ุ ต้​้นตำำ�รั​ับ ที่​่�จะเพิ่​่�มความอร่​่อยให้​้กั​ับทุ​ุกเมนู​ู อาหาร เป็​็ น อี​ีกหนึ่​่ � ง เครื่​่ � อ งปรุ​ุ ง รสทางเลื​ือก สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�มี​ีอาการแพ้​้กลู​ูเตน

เครื่อ�่ งสเปกโตรโฟโตมิ​ิเตอร์​์ UV/VIS สำำ�หรั​ับการตรวจวั​ัดด้​้วยคิ​ิวเวต มาพร้​้อมซอฟต์​์แวร์​์ LabX® ฉบั​ั บ ปรั​ั บ ปรุ​ุ ง ใหม่​่ และการออกแบบที่​่ � ไม่​่เหมื​ือนใคร เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการนำำ�แสงที่​่� ยอดเยี่​่ย� มด้​้วยเทคโนโลยี​ี FastTrack™ UV/VIS ที่​่�ให้​้การสแกนสเปกตรั​ัมทั้​้�งหมดทำำ�ได้​้ภายใน 1 วิ​ินาที​ี ทนทาน ขนาดกะทั​ัดรั​ัด พร้​้อมรองรั​ับ การตรวจวั​ัดตลอดเวลา ไม่​่ต้​้องรอระยะเวลา อุ่​่�นเครื่​่ � อ ง เหมาะสำำ � หรั​ั บ การวิ​ิ เ คราะห์​์ แ ละ การควบคุ​ุมคุ​ุณภาพในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร และ เครื่อ�่ งดื่​่ม� เช่​่น การตรวจหาสารปรุ​ุงแต่​่งกลิ่​่น� สี​ี และรสชาติ​ิ เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้� ยั​ังสามารถใช้​้ ได้​้ในอุ​ุตสาหกรรมอื่​่�นๆ เช่​่น เภสั​ัชกรรม และ เคมี​ี เป็​็นต้​้น

The groundbreaking Xflow™ films, with their patented sealing layer, have facilitated applicability for automated packaging line for fresh vegetables, such as vertical formfill and seal (VFFS) packing. This lets the packaging of green beans and other vegetables meet the demands of high turnover facilities. The new Xflow packaging supports high-speed, high-throughput automated packaging lines for fresh vegetables; supports distributors and growers; and better meets the needs of hotels, restaurants and hospitals.

By: StePac, Johnson Matthey www.stepac.com

Yamamori Gluten-free Soy Sauce is naturally brewed Japanese soy sauce without Gluten, made from high quality whole soybean and rice. Its authentic taste and flavor have been developed during over 5 months of fermentation. Yamamori Gluten-free Soy Sauce is an alternative all-purpose seasoning sauce for those who allergies to gluten.

By: Yamamori Trading Co., Ltd. www.yamamoritrading.com

Spectrophotometer UV7 cuvette based measurements with a new faster LabX® software. Excellence Performance FastTrack™ UV/VIS Spectroscopy technology ensures exceptional optical performance. A full spectrum scan is performed within just 1 second. The instrument is durable, compact and always ready for use with no warm-up wait. This pre-verified method is absolutely suitable for quality control application – flavor, color and taste – in food and beverage industry as well as applications in pharmaceutical and chemical.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Item.indd 19

19

20/3/2563 BE 16:24

SPECIAL INTERVIEW

บทสั​ัมภาษณ์​์พิ​ิเศษ:

คุ​ุณสุ​ุปราณี​ี ก้​้องเกี​ียรติ​ิกมล ผู้​้�อำำ�นวยการสำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าในต่​่างประเทศ ณ กรุ​ุงสิ​ิงคโปร์​์

สิ​ิงคโปร์​์เป็​็นตลาดการค้​้าเสรี​ีที่​่�มี​ีการแข่​่งขั​ันสู​ูง ทั้​้�งยั​ังมี​ีกำำ�ลั​ังซื้​้�อสู​ูงเนื่​่�องจากมี​ีชาวต่​่างชาติ​ิอาศั​ัยอยู่​่�เป็​็น จำำ�นวนมาก สิ​ินค้​้าส่​่วนใหญ่​่ต้​้องพึ่​่�งพาการนำำ�เข้​้าจากประเทศต่​่างๆ ทั่​่�วโลก จึ​ึงมี​ีนโยบายการจั​ัดหาสิ​ินค้​้าจากผู้​้�ผลิ​ิต หลายแห่​่ง ซึ่​่�งเป็​็นโอกาสดี​ีของผู้​้�ประกอบการในอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มของไทย “คนสิ​ิงคโปร์​์ให้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับคุ​ุณภาพของสิ​ินค้า้ เป็​็นสำ�คั ำ ญ ั ” คุ​ุณสุ​ุปราณี​ี ก้​้องเกี​ียรติ​ิกมล ผู้​้�อำ�น ำ วยการสำำ�นักั งาน ส่​่งเสริ​ิมการค้​้าในต่​่างประเทศ ณ กรุ​ุงสิ​ิงคโปร์​์ กล่​่าวเริ่​่มต้ � น้ กั​ับ ฟู้​้ด� โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ พร้​้อมเสริ​ิมว่า่ ผู้​้บ� ริ​ิโภคสิ​ิงคโปร์​์ มั​ักจะเปรี​ียบเที​ียบคุ​ุณภาพของสิ​ินค้า้ กั​ับราคา ซึ่​่ง� ไม่​่ได้​้เน้​้นที่​่� “ราคาถู​ูก” แต่​่เน้​้นที่​่� “ความคุ้​้�มค่​่า” กล่​่าวคื​ือ คุ​ุณภาพ ของสิ​ินค้​้ากั​ับราคาต้​้องไปด้​้วยกั​ัน “สิ​ินค้​้าไทยเป็​็นที่​่�ชื่​่�นชอบของคนสิ​ิงคโปร์​์อยู่​่�แล้​้ว คนสิ​ิงคโปร์​์เดิ​ินทางไปท่​่องเที่​่�ยวในประเทศไทยมากขึ้​้�นทุ​ุกปี​ี และครบ 1 ล้​้านคน ไปเมื่​่�อปี​ี 2561 ที่​่�ผ่า่ นมา เป็​็นโอกาสที่​่�ดีที่​่ี ทำ� �ำ ให้​้คนสิ​ิงคโปร์​์ได้​้รู้�จั้ กั อาหารไทย และจั​ับจ่​่ายสิ​ินค้า้ อาหารไทยกลั​ับมาทั้​้�งบริ​ิโภคเองในครั​ัวเรื​ือนและเป็​็นของฝาก” คุ​ุณสุ​ุปราณี​ี กล่​่าว และได้​้แนะนำำ�ถึ​ึงสิ่​่�งสำำ�คั​ัญ 4 ประการที่​่�ผู้​้�ประกอบการไทยต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงในการส่​่งออกสิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มจากไทยมายั​ังสิ​ิงคโปร์​์ มาตรฐานต้องได้ สิงคโปร์เป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีมาตรฐานสูง สินค้าอาหารและครื่องดื่มต้องได้มาตรฐาน ตามข้​้อกำำ�หนดขององค์​์การอาหารและยา สิ​ิงคโปร์​์

1

สาธารณรั​ัฐสิ​ิงคโปร์​์เป็​็นประเทศที่​่มี� พื้ ี น �้ ที่​่เ� พี​ียง 710.2 ตารางกิ​ิโลเมตร หรื​ือประมาณเกาะภู​ูเก็​็ตของประเทศไทย มี​ีจำำนวนประชากรกว่​่า 5.7 ล้​้านคน (ข้​้อมู​ูลจากเดื​ือนมิ​ิถุน ุ ายน 2562) โดยเพิ่​่�มขึ้น �้ ร้​้อยละ 1.2 จากจำำนวนแรงงานชาวต่​่างชาติ​ิที่ป �่ รั​ับตั​ัวสู​ูงขึ้​้น � ประเทศเล็​็กๆ แห่​่งนี้​้�เป็​็นศู​ูนย์​์กลางการค้​้าที่​่สำ� ำคั​ัญ โดยเป็​็น “Trading Nation” ซึ่ง�่ มีโี ครงสร้​้างทางเศรษฐกิ​ิจเป็​็นชาติ​ิการค้​้าในภู​ูมิภ ิ าคและระดั​ับโลก นั​ับเป็​็นฐานในการทำำธุ​ุรกิ​ิจการค้​้ากั​ับทั่​่�วโลกที่​่มี� ีศั​ักยภาพ สมกั​ับคำำขวั​ัญของประเทศที่​่ว่� า่ Majulah Singapura หรื​ือเดิ​ินไปข้​้างหน้​้า สิ​ิงคโปร์​์

โอกาสของสิ​ินค้​้า

อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มไทยในสิ​ิงคโปร์​์ กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

20

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

20-22_Special Interview_���������.indd 20

20/3/2563 BE 15:58

SPECIAL INTERVIEW

2

คู่ค้าต้องใช่ สินค้าจากต่างประเทศที่จ�ำหน่ายในสิงคโปร์ต้องมีใบอนุญาต นำำ�เข้​้า การกระจายสิ​ินค้​้าต้​้องพึ่​่�งพาความเชี่​่�ยวชาญและประสบการณ์​์ของ ผู้​้ �นำำ� เข้​้ า และผู้​้ �จั ั ด จำำ�หน่​่ า ย ซึ่​่� ง ทางสำำ�นั​ั ก งานส่​่ ง เสริ​ิ ม การค้​้ า ในต่​่ า งประเทศ ณ กรุ​ุ ง สิ​ิ ง คโปร์​์ มี​ี ฐ านข้​้ อ มู​ูลผู้​้ �นำำ� เข้​้ า ตั​ั ว แทนจำำ�หน่​่ า ย และช่​่ อ งทาง การกระจายสิ​ินค้​้า รวมทั้​้�งผู้​้�ค้​้าปลี​ีก เพื่​่�อให้​้ผู้​้�ประกอบการไทยสามารถติ​ิดต่​่อและ เจรจาธุ​ุรกิ​ิจการค้​้า

3

เทรนด์ต้องโดน ปัจจุบันเทรนด์สุขภาพก�ำลังมาแรงในสิงคโปร์ คนสิงคโปร์ นิ​ิยมซื้​้�อหาอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ีโลโก้​้ Healthier Choice ซึ่​่�งทาง Health Promotion Board ได้​้ ริ​ิ เ ริ่​่�มโครงการ “Healthier Dining Programme” โดยมี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ให้​้ภั​ัตตาคาร ร้​้านอาหารในศู​ูนย์​์อาหาร และร้​้านอาหารในย่​่าน ที่​่�อยู่​่�อาศั​ัยจั​ัดจำำ�หน่​่ายทางเลื​ือกอาหารสุ​ุขภาพให้​้มากขึ้​้�น นอกจากนี้​้�ยั​ังได้​้จั​ัดทำำ� “Healthy 365” ซึ่​่� ง เป็​็ น แอปพลิ​ิ เ คชั​ั น ฟรี​ี บ นอุ​ุ ป กรณ์​์ สื่ ่� อ สาร เช่​่ น มื​ือถื​ือ ที่​่�ติ​ิดตามเรื่​่�องอาหารและสุ​ุขภาพ สามารถนั​ับก้​้าว คำำ�นวณการเผาผลาญแคลอรี​ี คำำ�นวณปริ​ิมาณแคลอรี​ีที่​่�ได้​้จากการบริ​ิโภคอาหารต่​่างๆ เพื่​่�อเป็​็นเครื่​่�องมื​ือช่​่วย ประชาชนในการควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ักและปรั​ับพฤติ​ิกรรมการใช้​้ชี​ีวิ​ิตที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ

Need to Know ผู้​้�นำำ�เข้​้าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สิ​ินค้​้าอาหารต้​้องจำำ�แนกประเภท ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�จะนำำ�เข้​้าว่​่าอยู่​่�ภายใต้​้การควบคุ​ุม ของหน่​่วยงาน Singapore Food Agency (SFA) หรื​ือหน่​่วยงาน Health Sciences Authority (HSA) โดยหน่​่วยงาน SFA จะกำำ�กั​ับดู​ูแลและควบคุ​ุมผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร ทั้​้�งหมด ส่​่วนหน่​่วยงาน HSA จะกำำ�กั​ับดู​ูแลและควบคุ​ุม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยา ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารที่​่�มี​ีฤทธิ์​์�ต่​่อร่​่างกาย และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพอื่​่�นๆ ซึ่​่�งรวมถึ​ึงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยาตะวั​ันตก ยาจี​ีน ที่​่�เป็​็นกรรมสิ​ิทธิ์​์�เฉพาะ และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องสำำ�อาง หลั​ังจากนั้​้�นจึ​ึงตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�จะนำำ�เข้​้าว่​่า เป็​็นไปตามข้​้อบั​ังคั​ับและระเบี​ียบการติ​ิดฉลาก

4

บรรจุภณ ั ฑ์ตอ้ งดี คนสิงคโปร์ไม่ได้เน้นทีค่ วามสวยงามของบรรจุภณ ั ฑ์มากนัก แต่​่ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�สะอาด เนี้​้�ยบ (Neat) มี​ีข้​้อมู​ูลส่​่วนประกอบ ในฉลากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ครบถ้​้วนตามที่​่�กฎหมายกำำ�หนด ทั้​้�งนี้​้� จากการที่​่� Mr.Lee Hsien Loong นายกรั​ัฐมนตรี​ีสิ​ิงคโปร์​์ ได้​้เรี​ียกร้​้องให้​้ ผู้​้�คนหั​ันมาเลื​ือกรั​ับประทานอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพให้​้มากขึ้​้�น ประกอบกั​ับอั​ัตราการเป็​็น โรคเบาหวานของคนสิ​ิ ง คโปร์​์ ที่​่� มากขึ้​้� น ทุ​ุ ก ปี​ี รั​ั ฐ บาลจึ​ึงรณรงค์​์ ใ ห้​้ ค นสิ​ิ ง คโปร์​์ รั​ับประทานข้​้าวกล้​้อง ข้​้าวสี​ี (เช่​่น ข้​้าวไรซ์​์เบอร์​์รี​ี) และข้​้าวธั​ัญพื​ืช นอกจากนี้​้� หาก ผู้​้�บริ​ิโภคซื้​้�อสิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�จั​ัดอยู่​่�ในสิ​ินค้​้ากลุ่​่�มสุ​ุขภาพ และผลิ​ิตโดย ผู้​้ � ป ระกอบการที่​่�ได้​้ รั​ั บ การรั​ั บ รองจากภาครั​ั ฐ เมื่​่� อ ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคสแกนบาร์​์ โ ค้​้ ด หรื​ือ คิ​ิวอาร์​์โค้​้ดบนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แล้​้ว สามารถนำำ�ไปแลกรางวั​ัลได้​้ นั​ับเป็​็นแนวทางการส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพของประชาชนอย่​่างบู​ูรณาการที่​่�น่​่าสนใจ “คนสิ​ิงคโปร์​์จะประทั​ับใจสิ​ินค้​้าที่​่�ผลิ​ิตจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบธรรมชาติ​ิในท้​้องถิ่​่�น ทำำ�มื​ือ โดยคนในท้​้องถิ่​่�นนั้​้�นๆ ซึ่​่�งเป็​็นอี​ีกช่​่องทางหนึ่​่�งที่​่�ผู้​้�ประกอบการไทยจะเพิ่​่�มการสร้​้าง เรื่​่�องราว (Story) ให้​้กั​ับสิ​ินค้​้า นอกจากนี้​้� สิ​ินค้​้าฮาลาลก็​็ได้​้รั​ับความนิ​ิยมในวงกว้​้าง ไม่​่เพี​ียงแต่​่ผู้​้�บริ​ิโภคมุ​ุสลิ​ิมเท่​่านั้​้�นอี​ีกด้​้วย” “สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าในต่​่างประเทศ ณ กรุ​ุงสิ​ิงคโปร์​์ พร้​้อมที่​่�จะสนั​ับสนุ​ุน ผู้​้�ประกอบการไทยในเชิ​ิงของข้​้อมู​ูลและให้​้คำำ�แนะนำำ�ที่​่�เป็​็นประโยชน์​์ เพื่​่�อเสริ​ิม ขี​ีดความสามารถทางการแข่​่งขั​ันในตลาดการค้​้าเสรี​ีที่​่�สามารถต่​่อยอดไปสู่​่�ตลาด ระดั​ับภู​ูมิ​ิภาคได้​้” คุ​ุณสุ​ุปราณี​ี กล่​่าวทิ้​้�งท้​้าย

Importers must first determine which of the government agencies’ regulations their food products are subject to, namely the Singapore Food Agency (SFA) and the Health Sciences Authority (HSA). The SFA regulates all food products while the HSA monitors drugs, functional food/dietary supplements, and other health products including Western and Chinese proprietary medicines and cosmetic products.

The imported goods must then be checked for compliance with the label regulations pertaining to their corresponding government agency.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-22_Special Interview_���������.indd 21

21

20/3/2563 BE 15:58

SPECIAL INTERVIEW

The Republic of Singapore has only 710.2 km2 of land, about the same size as Thailand’s Phuket island, and approximately 5.7 million of population (as of June 2019), which has increased by 1.2% thanks to a growing number of international labor migrants. Despite its geographically small size, Singapore is a major trade hub and economically structured as one of the regional and global trading nations, acting as a high-potential base for international trade flow in accordance with its national motto “Majulah Singapura” or “Onward Singapore”.

Singapore is a highly competitive free market energized with high purchasing power as it is populated by a large number of expats. The fact that Singapore needs to rely on overseas imports and adopt the policies of product sourcing from several different manufacturers opens a door of opportunity for Thai food and beverage manufacturers.

“The Singaporeans place priority on product quality.” said Ms.Supranee Kongkiatkamon, Director, Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Royal Thai Embassy, Singapore, in an interview with Food Focus Thailand.

She added that Singaporean consumers tend to make comparison between product price and quality as their main concern is not the “low price”, but rather the “cost effectiveness”. In other words, product quality and price tag must match.

“Thai products are highly valued by Singaporean consumers. An increasing number of Singaporean tourists visits Thailand each year, and in 2018 the total number reached 1 million. It is a great opportunity for the Singaporean visitors to get to experience Thai food and purchase it as souvenir or for domestic consumption.” said Ms.Kongkiatkamon, who also provided 4 important exportrelated advices for Thai food and beverage manufacturers as follows:

1

Reliable Standards: Singapore is a nation of high standard. Food and beverage products must comply with the regulations of the Singapore Food Agency and Health Sciences Authority.

2

Compatible Trade Partners: All imported products in Singapore must be properly licensed, and the distribution must be professionally handled by experienced importers and distributors. The information on local importers, distributors, distribution channels, and retailers is kept in the database of the Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Singapore, to provide Thai manufacturers or exporters with opportunities for business contacts and negotiations.

3

Right Trends: Health is one of the ongoing popular trends in Singapore.

Singaporeans tend to purchase food and beverage with the Healthier Choice logo in accordance with the “Healthier Dining Programme”, an initiative

Special Interview:

Ms.Supranee Kongkiatkamon Director Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) Royal Thai Embassy, Singapore

first implemented by the Health Promotion Board with the objective of encouraging food courts and restaurants in residential areas to provide more healthy food choices. Moreover, the board also offers a health and diet tracking mobile application, Healthy 365, that enables users to track their daily steps, count, and calculate the corresponding calories burned. It also helps to track daily food and drink intake as well as the calories consumed, thus assisting in weight management and enabling a healthier lifestyle.

4

Quality Packaging: Packaging aesthetics are not the main concern for Singaporean consumers, who, however, tend to pay more attention to clean and neat packaging with comprehensive information as required by law.

Mr.Lee Hsien Loong, Prime Minister of Singapore, has called for people to consume more healthy food. This initiative, along with the annual rise of diabetic patients in Singapore, has led the government to encourage people to consume brown rice, color rice (such as riceberry rice), and cereal grains. If consumers purchase healthy food and beverage products manufactured by officially certified manufacturers, they can scan a QR code on the package to redeem a reward. It is an integrated approach to promote public health.

“Singaporeans are usually impressed by the products that are crafted by local people or contain locally sourced natural ingredients, and this is one of the opportunities for Thai manufacturers to create a story for their products. Moreover, Halal products are highly popular not only among Muslim consumers but also among the general public.”

“The Office of Commercial Affairs, Singapore, is ready to support Thai entrepreneurs with information and useful advices to optimize their competitiveness in a free market and expand it further into the regional level.” concluded Ms.Kongkiatkamon.

Opportunities for

Thai Food and Beverage Products in Singapore

22

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

20-22_Special Interview_���������.indd 22

20/3/2563 BE 16:22

SPECIAL FOCUS SPECIAL FOCUS

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.จิ​ิตศิ​ิริ​ิ ราชตนะพั​ันธุ์​์� Assistant Professor Chitsiri Rachtanapun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University chitsiri.t@ku.th

สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ในอาหาร: การตรวจสอบ และการจั​ัดการ

สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ (Food allergens) และสารที่​่�ก่​่อภาวะภู​ูมิ​ิไวเกิ​ิน ในอาหาร (Food hypersensitivity) เป็​็นอั​ันตรายต่​่อ สุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ทวี​ีความรุ​ุนแรงเพิ่​่�มขึ้​้�นในอุ​ุตสาหกรรม อาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม เนื่​่�องจากจำำนวนผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ได้​้รั​ับวิ​ินิ​ิจฉั​ัยว่​่า มี​ีอาการแพ้​้อาหารและจำำนวนผู้​้�ป่​่วยที่​่�เข้​้ารั​ับการรั​ักษา ในโรงพยาบาลจากการแพ้​้อาหารมี​ีจำำนวนเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้�นในช่​่วงเวลาไม่​่กี่​่�ปี​ีมานี้​้� ในขณะเดี​ียวกั​ันจำำนวนสิ​ินค้​้าที่​่�ถู​ูกเรี​ียกคื​ืนจากการระบุ​ุสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้บนฉลากไม่​่ถู​ูกต้​้อง ก็​็มี​ีจำำนวนเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้�นเช่​่นกั​ัน (FARRP, 2020b) ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีประวั​ัติ​ิแพ้​้อาหารจำำ�เป็​็นต้​้องตรวจสอบ (อ่​่าน) ฉลากอาหาร ก่​่อนการบริ​ิโภคทุ​ุกครั้​้�ง ซึ่​่�งเป็​็นหนทางเดี​ียวที่​่�จะหลี​ีกเลี่​่�ยงการสั​ัมผั​ัสอาหาร ที่​่�อาจก่​่อให้​้เกิ​ิดการแพ้​้ ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงถื​ือเป็​็นความรั​ับผิ​ิดชอบอย่​่างยิ่​่�งของบริ​ิษั​ัท ผู้​้�ผลิ​ิตอาหารที่​่�จะต้​้องระบุ​ุชนิ​ิดของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้หรื​ือสารที่​่�ก่​่อภาวะภู​ูมิ​ิไวเกิ​ิน บนฉลากอย่​่างถู​ูกต้​้อง และป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้เกิ​ิดการปนเปื้​้�อนข้​้ามของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ในระหว่​่างกระบวนการผลิ​ิตอาหาร ในกรณีที่ี มี่� โี อกาสเกิ​ิดการปนเปื้​้อ� นข้​้ามของ สารก่​่ อ ภู​ูมิ​ิ แ พ้​้ ใ นระหว่​่ า งกระบวนการผลิ​ิ ต ให้​้แสดงข้​้อมู​ูลคำำ � เตื​ื อ น (Precautionary allergen labelling) “อาจมี​ี” บนฉลาก แม้​้ว่​่าในปั​ัจจุ​ุบั​ันยั​ังไม่​่มี​ี ข้​้อกำำ�หนดตามกฎหมายเกี่​่�ยวกั​ับปริ​ิมาณสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ (อาจมี​ี) ที่​่�จะต้​้อง ระบุ​ุบนฉลาก แต่​่ในบางประเทศ เช่​่น ออสเตรเลี​ียและนิ​ิวซี​ีแลนด์​์ได้​้จั​ัดทำำ� ระบบเพื่​่�อกำำ�หนดเกณฑ์​์อ้​้างอิ​ิงค่​่าปริ​ิมาณต่ำำ�สุ � ดุ ที่​่ก่� อ่ ให้​้เกิ​ิดอาการแพ้​้ (Allergen 1 thresholds) รวมถึ​ึงเกณฑ์​์อ้​้างอิ​ิงของ The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) และ the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (NVWA) (ตารางที่​่� 1) เพื่​่�อให้​้โรงงาน ผลิ​ิตอาหารใช้​้ในการประเมิ​ินความเสี่​่�ยงและจั​ัดการการปนเปื้​้�อนข้​้ามของสาร ก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ รวมถึ​ึงใช้​้ประเมิ​ินความไวของวิ​ิธี​ีการตรวจสอบปริ​ิมาณสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ในอาหาร

การตรวจสอบสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้

การตรวจสอบสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ส่​่วนใหญ่​่เป็​็นการตรวจสอบโปรตี​ีนของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ โดยใช้​้แอนติ​ิบอดี​ี เช่​่น Lateral flow device method และ Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) หรื​ือตรวจสอบดี​ีเอ็​็นเอด้​้วยเทคนิ​ิค Real-time polymerase chain reaction (PCR) เป็​็นต้​้น ในปั​ัจจุ​ุบั​ันการตรวจสอบด้​้วยวิ​ิธี​ี แมสสเปกโตรเมทรี​ี (Mass spectrometry) เป็​็นอี​ีกหนึ่​่�งวิ​ิธี​ีที่​่�กำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความสนใจ เนื่​่�องจากตรวจสอบโปรตี​ีนสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหารได้​้หลายชนิ​ิด ทั้​้�งยั​ังสามารถ วิ​ิเคราะห์​์โปรตี​ีนสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ที่​่�อาจเปลี่​่�ยนสภาพจากกระบวนการแปรรู​ูป ซึ่​่�ง อาจตรวจไม่​่พบด้​้วยเทคนิ​ิคแอนติ​ิบอดี​ี สามารถวิ​ิเคราะห์​์ค่​่าในเชิ​ิงปริ​ิมาณ มี​ีความไวและจำำ�เพาะสู​ูง (Planque et al., 2017)

การจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้

การจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพต้​้องอาศั​ัยความร่​่วมมื​ือกั​ันแบบ บู​ูรณาการจากฝ่​่ายต่​่างๆ ในโรงงาน จากการรวบรวมข้​้อมู​ูลเกี่​่�ยวกั​ับการจั​ัดการ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ตามมาตรการควบคุ​ุมเชิ​ิงป้​้องกั​ันสำำ�หรั​ับอาหารมนุ​ุษย์​์ (Preventive Controls for Human Food) ของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (FSPCA, 2016) และแผนการ ควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ที่​่�จั​ัดทำำ�โดย FARRP (2020a) สรุ​ุปประเด็​็นสำำ�คั​ัญที่​่�ต้​้อง ดำำ�เนิ​ินการ ดั​ังนี้​้� APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 23

23

20/3/2563 BE 16:19

SPECIAL FOCUS • การจั​ัดตั้​้�งคณะทำำ�งานด้​้านการควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ (Allergen Control Team) ซึ่​่ง� เป็​็นตั​ัวแทนพนั​ักงานจากฝ่​่ายต่​่างๆ อาทิ​ิ ฝ่​่ายผลิ​ิต ฝ่​่ายควบคุ​ุมคุ​ุณภาพ ฝ่​่ายกฎหมายและฉลาก ฝ่​่ายพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ฝ่​่ายวิ​ิศวกรรม ฝ่​่ายสุ​ุขาภิ​ิบาล และฝ่​่ายความปลอดภั​ัยอาหาร เป็​็นต้​้น มี​ีหน้​้าที่​่�จั​ัดทำำ�แผนการควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ (Allergen Control Plan) เริ่​่�มจากการประเมิ​ินความเสี่​่�ยงของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ภายใน โรงงาน จั​ัดทำำ�แผนผั​ังสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในกระบวนการผลิ​ิต เพื่​่�อให้​้เข้​้าใจว่​่าวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ที่​่�มีสี ารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้เข้​้ามาสู่​่�กระบวนการผลิ​ิตในขั้​้น� ตอนใดบ้​้าง จั​ัดทำำ�แผนการควบคุ​ุม สารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้ที่​่จำ� �ำ เพาะต่​่อแต่​่ละกระบวนการผลิ​ิตอาหาร ควบคุ​ุมและจั​ัดการสาร- ก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในทุ​ุกขั้​้�นตอนการผลิ​ิตทุ​ุกวั​ัน • การจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้เริ่​่�มตั้​้�งแต่​่การออกแบบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ การวิ​ิจั​ัย และพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต้​้นแบบ การเลื​ือกใช้​้วั​ัตถุ​ุดิ​ิบส่​่วนผสมใหม่​่และฉลากใหม่​่ ควรหลี​ีกเลี่​่�ยงการใช้​้ส่​่วนผสมที่​่�มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้หรื​ือเลื​ือกใช้​้ให้​้น้​้อยที่​่�สุ​ุด จั​ัดทำำ� ขั้​้�นตอนการทบทวนสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ภายในโรงงานผลิ​ิตก่​่อนสั่​่�งซื้​้�อ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบและเริ่​่�มผลิ​ิต เข้​้าใจสถานการณ์​์ในโรงงานผลิ​ิตเมื่​่�อมี​ีหรื​ือไม่​่มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ในสู​ูตรผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ใหม่​่ ตั้​้ง� คำำ�ถามแก่​่ผู้​้�ผลิ​ิตวัตั ถุ​ุดิบิ เกี่​่ย� วกั​ับหน้​้าที่​่�และความจำำ�เป็​็น ของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในสู​ูตร เติ​ิมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่เท่​่าที่​่�จำำ�เป็​็นเมื่​่�อให้​้ รสชาติ​ิหรื​ือหน้​้าที่​่�แก่​่ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อย่​่างเด่​่นชั​ัด • การแยกอาหารหรื​ือวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ออกจากอาหารหรื​ือวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ที่​่� ไม่​่มี/ี มี​ี สารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้ต่า่ งชนิ​ิดในทุ​ุกขั้​้น� ตอน ตั้ง้� แต่​่การรั​ับวั​ัตถุ​ุดิบิ การเก็​็บรั​ักษา การเตรี​ียมและการแปรรู​ูป ต้​้องมี​ีการระบุ​ุชนิ​ิดของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้โดยการติ​ิดป้​้าย/ ใช้​้รหั​ัสสี​ี แยกอุ​ุปกรณ์​์และพื้​้�นที่​่�เก็​็บ เพื่​่�อป้​้องกั​ันการปนเปื้​้�อนข้​้ามของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ มี​ีมาตรการทำำ�ความสะอาดกรณี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้หกหล่​่น • จั​ัดทำำ�โปรแกรมการควบคุ​ุมผู้​้�ผลิ​ิต (Supplier Control Programs) สำำ�หรั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและฉลาก เพื่​่�อให้​้แน่​่ใจว่​่าผู้​้�ผลิ​ิตวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและฉลากมี​ีการควบคุ​ุม และจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้อย่​่างเหมาะสม ทำำ�ได้​้โดยการร้​้องขอให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตจั​ัดทำำ�แผน การควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้ สำ�ำ รวจชนิ​ิดสารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้ในโรงงานผู้​้�ผลิ​ิต ขอจดหมาย รั​ับรองจากผู้​้�ผลิ​ิตว่​่าไม่​่มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ชนิ​ิดอื่​่�นปนเปื้​้�อน การตรวจประเมิ​ินผู้​้�ผลิ​ิตเป็​็นประจำำ�เพื่​่�อประเมิ​ินประสิ​ิทธิ​ิภาพของแผนการควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ผู้​้�ผลิ​ิต ต้​้องมี​ีขั้​้�นตอนการทำำ�ความสะอาดและขนส่​่งที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ

• การป้​้องกั​ันการปนเปื้​้�อนข้​้ามระหว่​่างการผลิ​ิต แยกพื้​้�นที่​่�ผลิ​ิตและพนั​ักงาน ผู้​้�สั​ัมผั​ัสอาหารที่​่�มี​ีและไม่​่มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ออกจากกั​ัน หากจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้เครื่​่�องมื​ือ ในสายการผลิ​ิตเดี​ียวกั​ัน ให้​้จั​ัดลำำ�ดั​ับการผลิ​ิตโดยเริ่​่�มจากอาหารที่​่�ไม่​่มี​ีสารก่​่อ ภู​ูมิ​ิแพ้​้ก่​่อน และทำำ�ความสะอาดเครื่​่�องมื​ือทั​ันที​ีที่​่�ผลิ​ิตอาหารที่​่�มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ เป็​็นส่​่วนประกอบ ตรวจสอบประสิ​ิทธิ​ิภาพการทำำ�ความสะอาดให้​้มั่​่�นใจว่​่าไม่​่มี​ี การตกค้​้างของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้บนพื้​้�นผิ​ิว ลดการสั​ัญจรในระหว่​่างดำำ�เนิ​ินการผลิ​ิต แยกอุ​ุปกรณ์​์และเครื่อ่� งใช้​้สำ�ำ หรั​ับสารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้แต่​่ละชนิ​ิดและบ่​่งชี้​้ใ� ห้​้ชัดั เจน เช่​่น ติ​ิ ด ป้​้ า ยหรื​ือใช้​้ ร หั​ั ส สี​ี ที่​่� แ ตกต่​่ า งกั​ั น มี​ี ม าตรการในการควบคุ​ุ ม ผลิ​ิ ตภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่� รอการผลิ​ิตซ้ำำ��หรื​ืออยู่​่�ในระหว่​่างการผลิ​ิต เช่​่น ติ​ิดป้​้ายระบุ​ุชนิ​ิดสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ที่​่� เ ป็​็ น ส่​่ ว นประกอบและระบุ​ุ จำำ � นวนหรื​ือปริ​ิ ม าณของผลิ​ิ ตภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่� นำำ � ไปใช้​้ และปริ​ิมาณคงเหลื​ือ เป็​็นต้​้น • การทบทวนฉลาก และการใช้​้และควบคุ​ุมฉลาก ตรวจสอบฉลากว่​่าข้​้อความ ถู​ูกต้​้องและเป็​็นไปตามข้​้อกำำ�หนดตามกฎหมาย สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่หรื​ือ เมื่​่อ� มี​ีการเปลี่​่�ยนแปลงสู​ูตรต้​้องมี​ีขั้​้น� ตอนการพิ​ิสูจน์ ู อั์ กั ษรบนฉลากก่​่อนการสั่​่ง� ซื้​้อ� หรื​ือใช้​้งาน มี​ีการทบทวนความถู​ูกต้​้องของฉลากก่​่อนรั​ับมาใช้​้งาน ทุ​ุกครั้​้�งที่​่�มี​ี การเปลี่​่�ยนฉลากต้​้องตรวจติ​ิดตาม ลงบั​ันทึ​ึกเอกสารและทวนสอบความถู​ูกต้​้อง ของฉลากที่​่�ใช้​้ กำำ�จั​ัดฉลากหรื​ือภาชนะบรรจุ​ุที่​่�หมดอายุ​ุ จั​ัดทำำ�บั​ันทึ​ึกคงคลั​ังของ ภาชนะบรรจุ​ุและฉลาก อบรมพนั​ักงานระดั​ับปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานให้​้ใช้​้ฉลากให้​้ถู​ูกต้​้อง และตรงกั​ับชนิ​ิดของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ • ทดสอบสภาพใช้​้ ไ ด้​้ ข องโปรแกรมการทำำ � ความสะอาดสารก่​่ อ ภู​ู มิ​ิแ พ้​้ เริ่​่�มตั้​้�งแต่​่การประเมิ​ินโครงสร้​้างของเครื่​่�องมื​ือและอุ​ุปกรณ์​์ในการผลิ​ิตว่​่าทำำ�ความสะอาดได้​้ง่​่าย มี​ีวิ​ิธี​ีปฏิ​ิบั​ัติ​ิมาตรฐานด้​้านสุ​ุขาภิ​ิบาลโดยเน้​้นที่​่�การทำำ�ความสะอาด ระบุ​ุผู้​้�รั​ับผิ​ิดชอบและมี​ีประวั​ัติ​ิการอบรมของพนั​ักงาน มี​ีมาตรการทวนสอบ และทดสอบสภาพใช้​้ได้​้ของการทำำ�ความสะอาด โดยต้​้องระบุ​ุวิ​ิธี​ีการทดสอบ และผลการทดสอบ รวมถึ​ึงทดสอบสภาพใช้​้ได้​้ของวิ​ิธี​ีการทดสอบ เก็​็บรั​ักษา เอกสารและบั​ั นทึ​ึกต่​่างๆ ที่​่� เกี่​่� ยวข้​้ อ ง ประเมิ​ิ นประสิ​ิ ทธิ​ิ ภาพโปรแกรมการ- ทำำ�ความสะอาดสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้อย่​่างสม่ำำ��เสมอ • การอบรมและให้​้ ค วามรู้​้�แก่​่ พนั​ั ก งานเพื่​่� อ สร้​้ า งความตระหนั​ั ก และ การควบคุ​ุมสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ภายในโรงงาน เน้​้นในส่​่วนงานและความรั​ับผิ​ิดชอบ ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง มี​ีการประเมิ​ินผลและติ​ิดตามผลภายหลั​ังการอบรม

ตารางที่​่� 1 ปริ​ิมาณต่ำำ��ที่​่�สุ​ุดที่​่�ก่​่อให้​้เกิ​ิดอาการแพ้​้ อ้​้างอิ​ิงจาก the Voluntary Program , EAACI และ NVWA 1

Table 1 Allergen thresholds as the reference from the Voluntary Program , EAACI and NVWA. 1

อาหาร Food

ปริมาณอ้างอิง

ปริมาณอ้างอิง

ปริมาณอ้างอิง

Reference dose the Voluntary Program1 (mg of proteins)

Reference dose EAACI (mg of proteins)

Reference dose NVWA (mg of proteins)

0.2 0.1 0.03 1.0 1.0 2.0 0.2 10 -

0.2 0.1 0.03 1.0 1.0 2.0 0.2 10 0.1

0.015 0.016 0.0043 0.078 0.14 1.4 0.10 3.7 -

ถั่​่�วลิ​ิสง / Peanut นมวั​ัว / Cow milk ไข่​่ / Egg ถั่​่�วเหลื​ือง / Soy แป้​้งสาลี​ี / Wheat เม็​็ดมะม่​่วงหิ​ิมพานต์​์ / Cashew งา / Sesame กุ้​้�ง / Shrimp ปลา / Fish ที่มา: ดัดแปลงจาก Planque et al. (2017)

Source: Modified from Planque et al. (2017).

24

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 24

20/3/2563 BE 16:00

SPECIAL FOCUS

Food Allergen:

Testing & Management Food allergens and food hypersensitivity are an important public health problem and have increasingly become major concerns for food and beverage manufacturers. The reason is the number of people diagnosed with food allergies and food hypersensitivity has increased significantly over the last several years as well as the number of hospital visits. At the same time, allergens that are not declared on food and beverage labels have been recalled increasingly (FARRP, 2020b).

The only way for consumers who have food allergies in avoiding specific allergic foods is to review labels. Therefore, it is a serious responsibility of food manufacturers to accurately declare allergens in the product and to prevent allergens cross-contact during production. In case of accidental introduction of allergens during production, the manufacturer has widely used precautionary allergen labelling (PAL; a statement such as ‘may contain’). Even the lack of regulation on using PAL and allergen thresholds, the Voluntary Program1 has been developed in Australia and New Zealand to assist food manufacturers in evaluating the potential risk, managing allergen cross-contact during food production and food laboratories can use them in evaluating method sensitivity. Other references for allergen thresholds are the European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) and the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (NVWA).

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 25

25

20/3/2563 BE 15:44

SPECIAL FOCUS Detection of Food Allergens

Detection methods for food allergens are mostly based on the recognition of allergen proteins by antibodies, such as lateral flow device methods and enzyme-linked immunosorbent assay (ELISAs). DNA-based methods such as real-time polymerase chain reaction (PCR) are also used to detect the presence of allergens. Currently, mass spectroscopy is becoming an alternative to these methods due to it has the advantage of permitting simultaneous analyses for several allergens in food, including processed food products which may contain protein denaturation and structural modification that might not be detected by the antibody-based method. Furthermore, it has high sensitivity and specificity (Planque et al., 2017).

Food Allergen Management

Food allergen management can be accomplished by the collaboration of team members and work synchronized thoroughly the food supply chain. As references from Preventive Controls for Human Food (FSPCA, 2016) and Components of an Effective Allergen Control Plan for food processors (FARRP, 2020a), the main issues are mentioned as followed: • Establishment of allergen control team is the first step to gather representatives from all appropriate departments such as production, quality control, regulatory compliance, research and development, engineering, sanitation and food safety. It is to identify key leaders in the organization who not only understand how ingredients flow through the facility, but also understand the vital importance of managing and controlling these ingredients at every stage and every day.

• Allergen management begins with new product concepts, research and development product prototypes, new ingredients and new labels. Avoid or minimize using allergenic ingredients. Create a process to review allergens in new products with manufacturing facilities before ordering the ingredients from suppliers and starting the production. Understand the existing allergens or lack of allergens in the manufacturing facilities when formulating new products. Question ingredient suppliers on the functionality and necessity of allergens in their formulation. Only add allergens to new products when they make a significant distinguish in the taste or functionality of the product.

• Segregation of allergenic foods or ingredients during receiving, storage, handling, and processing. Identify the allergen information of incoming raw material, use tagging/color coding, separate equipment and storage areas for allergenic and non-allergenic ingredients and/or products to prevent allergen cross-contact. Using and documenting clean up procedures for spills of allergens.

• Conduct supplier control programs for ingredients and labels to ensure the suppliers are diligent and equally as dedicated to controlling and managing allergens. Require letters from suppliers that guarantee the ingredients purchased do not contain undeclared allergens. Audit suppliers regularly to assess the effectiveness of their Allergen Control Plan. Require suppliers to have effective sanitation cleaning procedures and transportation.

26

FOOD FOCUS THAILAND

• Prevention of cross-contact during processing. Segregate production area and employee for allergenic and non-allergenic products. If this is not possible, schedule the manufacturing of nonallergenic foods before processing foods with allergens. Schedule sanitation immediately after the production of foods containing allergenic ingredients and verify the sanitation effectiveness. Limit the traffic patterns of raw materials, packaging supplies, and employees during the manufacture of allergen-containing products.

Dedicate tools, containers, and utensils and clearly mark them or use a color code to identify allergenic ingredients and/or products. Control of rework and work in process containing allergenic ingredients by color-coded tags and record their location and amounts.

• Review product labels to ensure packaged food comply with the regulation. Ensure label approval processes are in place for new products or changes to current products. Review incoming labels before receipt for accuracy. Discard all out-of-date labels or packaging.

Implement proper inventory control procedures for packaging materials and labels. Train line personnel on techniques for ensuring product labels are used accurately at product changeover on the production line.

• Validated allergen cleaning program by evaluating the processing equipment and overall plant structure with good sanitary features. Implement the sanitation standard operating procedures in particular cleaning procedures, identify the responsible person and documented training. Implement the cleaning validation and verification process, define the analytical procedures and final acceptance criteria. Validate the analytical procedures used to verify and validate cleaning efficacy. Keep detailed records for cleaning, validation, and verification. Monitor and verify the Allergen Control Plan frequently.

• Provide staff training on allergen awareness and control for all employees at level of the company. Provide specific training along as job responsibilities. Training is essential and needs to be an ongoing commitment for both new and experienced employees.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 The Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL®) Program จั​ัดทำำ�ขึ้​้�นในออสเตรเลี​ียและนิ​ิวซี​ีแลนด์​์ 1 The Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL®) Program has been developed in Australia and New Zealand. เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References FARRP [Food Allergy Research and Resource Program]. 2020a. Allergen Control in the Food Industry. Available Source: https://farrp.unl.edu/ allergen-control-food-industry, Accessed date: 16 March 2020.

FARRP [Food Allergy Research and Resource Program]. 2020b. USA: FDA and USDA Food Recall Incidents. Available Source: https://farrp.unl.edu/ reg-sit-usa, Accessed date: 13 March 2020.

FSPCA [Food Safety Preventive Controls Alliance]. 2016. Preventive Controls for Human Food. Training Curriculum, FSPCA Lead Instructor Guide.

Planque, M., T. Arnould and N. Gillard. 2017. Food Allergen Analysis: Detection, Quantification and Validation by Mass Spectrometry. Available Source: DOI: 10.5772/intechopen.69361, Accessed date: 13 March 2020.

APR 2020

23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 26

20/3/2563 BE 16:25

SPECIAL FOCUS Adrian Rogers

Senior Research Scientist Romer Labs® adrian.rogers@romerlabs.com

ฉลากข้​้อควรระวั​ัง สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้

...ติ​ิดเพื่​่�อแจ้​้งผู้​้�บริ​ิโภคให้​้ทราบ หรื​ือเพี​ียงแค่​่ต้​้องการคุ้​้�มครองทรั​ัพย์​์สิ​ินของคุ​ุณ? หากคุ​ุณเคยไปร้​้านสะดวกซื้​้�อ เมื่​่�อไม่​่นานมานี้​้� คุ​ุณจะเห็​็นข้​้อความบนฉลากสิ​ินค้​้า ที่​่�ระบุ​ุว่​่า “อาจมี​ี (ส่​่วนประกอบที่​่�เป็​็นสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้)” หรื​ือ “ผลิ​ิตในสถานที่​่�ที่​่� (มี​ีการผลิ​ิตอาหารที่​่�มี​ีส่​่วนประกอบเป็​็นสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้)”

แต่​่สิ่ง�่ ที่​่อ� ยู่​่เ� บื้​้อ� งหลั​ังป้​้ายกำำ�กับบ ั นฉลากสิ​ินค้​้าที่​่� ระบุ​ุว่า่ “อาจมี”ี แท้​้ที่จ�่ ริ​ิงแล้​้ว ก็​็คื​ือการประเมิ​ินความเสี่​่�ยงตามหลั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์ ซึ่​่�งออกแบบมา เพื่​่�อแจ้​้งให้​้ ผู้​้�บริ​ิโภคทราบโดยสุ​ุจริ​ิตใจ หรื​ือเป็​็นข้​้อความทางกฎหมายที่​่�ออกแบบ มาเพื่​่�อ สร้​้างภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันและปกป้​้องผู้​้�ผลิ​ิตอาหารจากคดี​ีความฟ้​้องร้​้องที่​่อ� าจ เกิ​ิดขึ้​้น� ดั​ังนั้​้น� จึ​ึงเกิ​ิดโครงการติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้โดยสมั​ัครใจ (Voluntary incidental trace allergen labelling program1) โดยความริ​ิเริ่​่�มของสำำ�นั​ักงานสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ใน ออสเตรเลี​ียและนิ​ิวซี​ีแลนด์​์ ที่​่�เสนอพร้​้อมกั​ับแนวทางการประเมิ​ินความเสี่​่�ยงที่​่� สะท้​้อนความเป็​็นจริ​ิงที่​่ผู้� ้�ผลิ​ิตอาหารสามารถใช้​้เพื่​่อ� ช่​่วยผู้​้�บริ​ิโภคในการตั​ัดสิ​ินใจ โดยใช้​้ข้​้อมู​ูลทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ การติ​ิดฉลากระบุ​ุว่​่า “อาจมี​ี” นั้​้�น อาจจะไม่​่สามารถช่​่วยพวกเราทุ​ุกคนที่​่�ซื้​้�อ และบริ​ิโภคอาหารที่​่�บรรจุ​ุไว้​้ล่​่วงหน้​้าได้​้มากนั​ัก แต่​่ในปั​ัจจุ​ุบั​ันเราสามารถสั​ังเกต สิ่​่�งที่​่�ดู​ูเหมื​ือนจะเป็​็นการขยายความของคำำ�ว่​่า “อาจมี​ี” บนฉลากส่​่วนประกอบ บนอาหารเหล่​่านี้​้�ได้​้ การติ​ิดฉลากข้​้อควรระวั​ังสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ (Precautionary Allergen Labelling; PAL) เป็​็นความสมั​ัครใจในส่​่วนของผู้​้�ผลิ​ิตอาหารและ ร้​้านสะดวกซื้​้�อ โดยมี​ีจุ​ุดมุ่​่�งหมายเพื่​่�อเป็​็นแนวทางให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เป็​็นภู​ูมิ​ิแพ้​้และ มี​ีความเสี่​่�ยงที่​่�จะเกิ​ิดอาการแพ้​้จากการปนเปื้​้�อนของอาหารที่​่�มี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ หนึ่​่�งอย่​่างหรื​ือมากกว่​่านั้​้�นในระหว่​่างที่​่�มี​ีการผลิ​ิตและการขนส่​่ง ความกั​ังวลที่​่�เพิ่​่�มมากขึ้​้�น ในหมู่​่�ประชากรกลุ่​่�มที่​่�เป็​็นโรคภู​ูมิ​ิแพ้​้ คื​ือข้​้อความที่​่�ระบุ​ุว่​่า “อาจมี​ี” ได้​้ถู​ูกใช้​้ติ​ิด ฉลากเพี​ียงเพื่​่อ� เป็​็นข้​้อแก้​้ตัวสำ ั �ำ หรั​ับผู้​้�ผลิ​ิตอาหารและผู้ค้​้� า้ ปลี​ีกที่​่มี� ีบั​ันทึ​ึกรายการ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ทั้​้�งหมดเพื่​่�อป้​้องกั​ันตนเองจากการถู​ูกฟ้​้องร้​้องที่​่�อาจเกิ​ิดขึ้​้�นเท่​่านั้​้�น นี่​่�เป็​็นปั​ัญหาที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจริ​ิง ผู้​้�บริ​ิโภคหลายล้​้านคนทั่​่�วโลกต้​้องทนทุ​ุกข์​์ทรมาน จากความเสี่​่�ยงต่​่อการเกิ​ิดอาการแพ้​้อาหารบางชนิ​ิด (รวมถึ​ึงการแพ้​้แบบแอนาฟิ​ิแล็​็คติ​ิก) และข้​้อจำำ�กั​ัดที่​่�ความเสี่​่�ยงนี้​้�กำำ�หนดในการเลื​ือกอาหารจากร้​้านค้​้าและ ร้​้านอาหาร การติ​ิดฉลากข้​้อควรระวั​ังเช่​่นนี้​้�อาจเป็​็นทางเลื​ือกที่​่�มี​ีความจำำ�เป็​็น อย่​่างมาก หรื​ือ อาจจะไม่​่จำำ�เป็​็นเลยก็​็ได้​้ ซึ่​่�งถื​ือเป็​็นการจำำ�กั​ัดทางเลื​ือกสำำ�หรั​ับ อาหารที่​่�ปลอดภั​ัยสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�แพ้​้อาหารจริ​ิงๆ ฉะนั้​้�น สิ่​่�งที่​่�สามารถทำำ�ได้​้เพื่​่�อให้​้การติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ที่​่�เป็​็นข้​้อ

ควรระวั​ังมี​ีความเป็​็นวิ​ิทยาศาสตร์​์มากขึ้​้�น และผ่​่านการประเมิ​ินตามความเสี่​่�ยง มา แล้​้วจริ​ิง มากกว่​่าเพี​ียงแค่​่ปกป้​้องผู้​้�ผลิ​ิตและผู้ค้​้� า้ ปลี​ีกเท่​่านั้​้น� ควรเป็​็นอย่​่างไร? นี่​่คื​ื� อความไม่​่แน่​่ใจที่​่สำ� �นั ำ กั งานสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในออสเตรเลี​ียและนิ​ิวซี​ีแลนด์​์เผชิ​ิญ อยู่​่� สำำ�นักั งานสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ก่อ่ ตั้​้ง� ขึ้​้น� ในปี​ี พ.ศ. 2548 ในฐานะองค์​์กรอุ​ุตสาหกรรม ที่​่�ไม่​่แสวงหาผลกำำ�ไรโดยร่​่วมมื​ือกั​ับบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตและจำำ�หน่​่ายอาหาร ผู้​้�นำำ�เข้​้า ผู้​้�ส่​่งออก ผู้​้�ค้​้าปลี​ีก และกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภค โดยจุ​ุดประสงค์​์หลั​ักของสำำ�นั​ักงานสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ คื​ือการแบ่​่งปั​ันข้​้อมู​ูลและประสบการณ์​์ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารเกี่​่�ยวกั​ับ การจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร เพื่​่�อให้​้แน่​่ใจว่​่าผู้​้�บริ​ิโภคได้​้รั​ับข้​้อมู​ูลที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง สอดคล้​้อง และครบถ้​้วนเกี่​่�ยวกั​ับสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร

มุ่​่�งสู่​่�การประเมิ​ินความเสี่​่�ยงที่​่�แม่​่นยำำ�ยิ่​่�งขึ้​้�นด้​้วยโปรแกรม1

จากการปรึ​ึกษาหารื​ือกั​ับผู้เ้� ชี่​่ยวช � าญจากหลากหลายกลุ่​่�ม สำำ�นักั งานสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ ได้​้คิ​ิดค้​้นโปรแกรมการติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้โดยสมั​ัครใจขึ้​้�น โดยในขณะที่​่�มี​ี การลงทุ​ุนอย่​่างต่​่อเนื่​่�องในโครงการนี้​้�1 และลงทุ​ุนจั​ัดการกั​ับทรั​ัพยากรการจั​ัดการ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้อื่​่�นๆ สำำ�นั​ักงานสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้มี​ีส่​่วนร่​่วมในการริ​ิเริ่​่�มการจั​ัดการ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหารในนามของผู้มี้� ีส่​่วนได้​้เสี​ีย โดยจุ​ุดมุ่​่�งหมายของโปรแกรม1 คื​ือเพื่​่�อให้​้แน่​่ใจว่​่าอาหารที่​่�ผลิ​ิตมี​ีความปลอดภั​ัยที่​่�จะบริ​ิโภคสำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�แพ้​้อาหาร ส่​่วนใหญ่​่ โดยการจั​ัดทำำ�หลั​ักเกณฑ์​์การติ​ิดฉลากข้​้อควรระวั​ังที่​่�สอดคล้​้องกั​ัน เพื่​่�อให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�แพ้​้อาหารและผู้​้�ดู​ูแลพวกเขาหลี​ีกเลี่​่�ยงการซื้​้�ออาหารที่​่�อาจ ก่​่อให้​้เกิ​ิด ความเสี่​่ย� งเฉพาะบุ​ุคคล ด้​้วยวิ​ิธี​ีนี้​้พวก � เขาทำำ�งานเพื่​่อ� รั​ักษาคุ​ุณค่า่ ของ ฉลาก ข้​้อควรระวั​ังให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ในฐานะเครื่​่�องมื​ือในการบริ​ิหารจั​ัดการ ความเสี่​่�ยง

การสร้​้างปริ​ิมาณอ้​้างอิ​ิงของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร

การรั​ับรู้​้�ถึ​ึงความจำำ�เป็​็นของโปรแกรม1 ที่​่�ต้​้องอยู่​่�บนพื้​้�นฐาน ของข้​้อมู​ูลทาง วิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�เชื่​่�อถื​ือได้​้ ในปี​ี พ.ศ. 2554 สำำ�นั​ักสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ได้​้เชิ​ิญนั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์จากทั่​่�วโลกที่​่�มี​ีความเชี่​่�ยวชาญด้​้านการจั​ัดการสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ การแพ้​้ อาหาร และ การประเมิ​ินความเสี่​่�ยง เพื่​่�อจั​ัดตั้​้�งคณะทำำ�งานผู้​้�เชี่​่�ยวชาญทาง APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

27-29_Special Focus_Romer_new.indd 27

27

20/3/2563 BE 16:26

SPECIAL FOCUS วิ​ิทยาศาสตร์​์ขึ้​้�น2 โดยวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ของคณะทำำ�งาน คื​ือเพื่​่�อ การทบทวนผลทางวิ​ิ ท ยาศาสตร์​์ ที่ ่ � ส นั​ั บ สนุ​ุ น การประเมิ​ิ น สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร ทั้​้�งนี้​้� คณะทำำ�งาน2 ได้​้ตรวจสอบข้​้อมู​ูลจากความท้​้าทาย ทางอาหารทางคลิ​ินิ​ิกวิ​ิทยา (การได้​้รั​ับสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ผ่​่านทาง ปากในปริ​ิมาณน้​้อย) จากผลการศึ​ึกษาที่​่�ตี​ีพิ​ิมพ์​์และไม่​่ได้​้ ตี​ีพิ​ิมพ์​์ โดยเอกสารการศึ​ึกษาเหล่​่านั้​้�นมาจากออสเตรเลี​ีย สหรั​ัฐอเมริ​ิกา และสหภาพยุ​ุโรป และจากข้​้อมู​ูลทางคลิ​ินิ​ิก มากกว่​่า 1,800 แห่​่ง ที่​่�ได้​้ถู​ูกรวบรวมไว้​้ ข้​้อมู​ูลที่​่�รวมอยู่​่�ใน การตรวจสอบจะต้​้องเป็​็นไปตามเกณฑ์​์คุ​ุณภาพที่​่�กำำ�หนด โดยใช้​้วิ​ิธี​ีการสร้​้างแบบจำำ�ลองการกระจายเชิ​ิงปริ​ิมาณของ สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ เพื่​่�อให้​้ผลการคาดการณ์​์สำำ�หรั​ับประชากรใน ภาพรวมสิ่​่�งนี้​้�ทำำ�ให้​้มั่​่�นใจได้​้ว่​่าเกณฑ์​์สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นนั้​้�น เป็​็นไปในเชิ​ิงสถิ​ิติ​ิ โดยเส้​้นโค้​้งการตอบสนองต่​่อปริ​ิมาณของ สารที่​่�ได้​้รั​ับช่​่วยให้​้สามารถระบุ​ุปริ​ิมาณของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ (Eliciting Dose; ED) ซึ่​่�งมี​ีจำำ�นวนสั​ัดส่​่วนของประชากรที่​่�แพ้​้ ที่​่ � มี​ี แนวโน้​้ มที่ ่ � จ ะตอบสนองต่​่ อ สารนั้​้� น (ดู​ู ต ารางที่​่ � 1) อย่​่างไรก็​็ตามสิ่​่�งสำำ�คั​ัญ คื​ือต้​้องทราบว่​่าการสร้​้างแบบจำำ�ลองนี้​้� ไม่​่ได้​้ระบุ​ุปริ​ิมาณ ซึ่ง�่ ไม่​่ปรากฎการแพ้​้ของบุ​ุคคลในการตอบสนอง กั​ับการทดลองนี้​้� จากผลของคณะทำำ�งานดั​ังกล่​่าว2 แนวคิ​ิดหลั​ัก ของปริ​ิมาณที่​่�อ้​้างอิ​ิงได้​้จึ​ึงได้​้รั​ับการพั​ัฒนาขึ้​้�น โดยสรุ​ุ ป บทบาทของการวิ​ิ เ คราะห์​์ ส ารก่​่ อ ภู​ู มิ ิ แ พ้​้ ใ น กระบวนการโปรแกรมการติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้โดยสมั​ัครใจ1 พบว่​่า การวิ​ิเคราะห์​์สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในการประยุ​ุกต์​์ใช้​้โปรแกรมการติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้โดยสมั​ัครใจ1 อย่​่างไรก็​็ตาม กระบวนการนี้​้�เป็​็นเพี​ียงส่​่วนหนึ่​่�งของกระบวนการประเมิ​ินความเสี่​่ย� งโดยรวม ซึ่ง�่ มี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่อ�่ ให้​้ข้อ้ มู​ูล เพิ่​่�มเติ​ิมเพื่​่�อช่​่วยแจ้​้งการประเมิ​ินแทนที่​่�จะใช้​้เป็​็นเครื่​่�องมื​ือ แบบเดี่​่�ยวๆ ด้​้ ว ยการใช้​้ โ ปรแกรมการติ​ิ ด ฉลากสารก่​่ อ ภู​ู มิ ิ แ พ้​้ โ ดย สมั​ัครใจต่​่อเนื่​่�อง1 และการใช้​้กระบวนการประเมิ​ินความเสี่​่�ยง ของสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ทางวิ​ิทยาศาสตร์​์อื่​่�นๆ โดยอุ​ุตสาหกรรม อาหาร เราสามารถหวั​ังได้​้ว่​่าจะเกิ​ิดการแก้​้ไขความเข้​้าใจผิ​ิด และความสั​ับสนในปั​ัจจุ​ุบั​ันที่​่�เกิ​ิดจากการติ​ิดฉลากสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ได้​้ แทนที่​่�จะเป็​็นประโยชน์​์ต่​่อผู้​้�ผลิ​ิตและผู้​้�ค้​้าปลี​ีก เพี​ียงด้​้านเดี​ียว การติ​ิดฉลากข้​้อควรระวั​ังสารก่​่อภู​ูมิแิ พ้​้ (PAL) ควรเป็​็นวิ​ิธี​ีการที่​่�เชื่​่�อถื​ือได้​้ที่​่�ให้​้อำำ�นาจแก่​่ผู้​้�ที่​่�แพ้​้อาหารใน การเลื​ือกอาหารที่​่�ปลอดภั​ัยเพื่​่�อป้​้องกั​ันการเสี​ียชี​ีวิ​ิตที่​่�สามารถ ป้​้องกั​ันได้​้ ในขณะที่​่�ไม่​่เป็​็นการจำำ�กั​ัดตั​ัวเลื​ือกของพวกเขา ด้​้วยข้​้อมู​ูลที่​่�ไม่​่เป็​็นจริ​ิง

Precautionary Allergen Labeling…

Informing Consumers or Just Covering Your Assets?

If you’ve been to a grocery store lately, you’ve seen the labels: “May contain [allergenic food]” or “Produced in facilities where [allergenic food] has been processed”.

But what’s behind a “may contain” label? Is it an honest, science-based assessment of risk designed to inform the consumer, or is it a legalistic overreaction designed to immunize a food producer from possible lawsuits. Thus, a voluntary incidental trace allergen labelling program1, an initiative of the Australia and New Zealand-based Allergen Bureau and its approach to providing realistic risk assessment that food producers can use to help their consumers make scientifically informed decisions, is then introduced.

All of us who buy and consume pre-packed food cannot help but notice what seems to be a proliferation of “may contain” statements on ingredients labels these days. Such precautionary allergen labelling (PAL) is voluntary on the part of the food manufactures and grocery stores and aims to guide an allergenic consumer as to the risk of potential contamination of the food from one or more food allergens during production and handling. A growing concern among the allergy community is that “may contain” statements are descending into mere alibi labelling, whereby food producers and retailers are listing all allergens to protect themselves against any possible litigation.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL®) Program แนะนำำ�โดย Adrian Rogers, Senior Research Scientist from Romer Labs® 2 VITAL® Scientific Expert Panel (VSEP) เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Precautionary Allergen Labeling: Informing Consumers or Just Covering Your Assets?. Spot On Issue 10. A Romer Labs® Publication.

28

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

27-29_Special Focus_Romer_new.indd 28

20/3/2563 BE 15:47

SPECIAL FOCUS This is an issue of real consequence: millions of consumers around the world suffer both from the risk of allergic reactions to certain foods (including anaphylactic shock) and the limits that this risk imposes on their choice of food at the store and in a restaurant. Such precautionary labelling can severely – and unnecessarily – limit the choices of food safe to eat for an allergic consumer.

So what can be done to make the use of precautionary allergen labelling a scientific, risk-based assessment rather than something that seems only to protect manufacturers and retailers? This is the quandary that the Australian and New Zealand-based Allergen Bureau faced. The Allergen Bureau was established in 2005 as a non-profit industry organisation in partnership with national and multinational food manufacturing and marketing companies, suppliers, importers, exporters, retailers and consumer groups. The overall aim of the Allergen Bureau is to share information and experience within the food industry on the management of food allergens to ensure that consumers receive relevant, consistent and comprehensible information on food allergens.

a proportion of the allergic population would be likely to react (see Table 1). It is important to note, however, that this modelling does not identify a dose below which no allergic individual would react. As a result of the work of the panel2, the key concept of reference doses was developed.

Conclusion: The role of allergen analysis in the voluntary incidental trace allergen labelling program1 process. Allergen analysis plays a significant role in the application of the voluntary incidental trace allergen labelling program1. However, it is only one part of the overall process of risk assessment. It is intended to provide additional information to help inform the assessment rather than to be used as a stand-alone tool.

Through the continued adoption of the voluntary incidental trace allergen labelling program1 and the use of other science-based allergen risk assessment processes by the food industry, one can hope that the misunderstanding and confusion currently surrounding precautionary allergen labelling can begin to be resolved. Rather than benefiting the manufacturers and retailers, PAL should become a trusted method that empowers allergic consumers to make safer food choices to stop preventable fatalities while not artificially limiting their choices as consumers.

Towards More Precise Risk Assessment with The Program

In consultation with multiple experts, the Allergen Bureau manages the voluntary incidental trace allergen labelling program1.

While continuing to invest in this program1 and other allergen management resources, the Allergen Bureau engages in a range of food allergen management initiatives on behalf of its stakeholders. The aim of the program1 is to make sure that manufactured food is safe to eat for the vast majority of food allergic consumers by providing consistent precautionary labelling criteria to allow allergic consumers and those who care for them to avoid buying foods that that may present a risk to the individual. In this way, they work to preserve the value of precautionary labelling as a risk management tool.

Creating Food Allergen Reference Doses

In recognition of the need for program1 to be based on sound and robust science, in 2011 the Allergen Bureau invited scientists from around the world specialising in allergen management, food allergy and risk assessment to form a scientific expert panel2. The objective of the panel was to review the underpinning science around food allergen thresholds.

The panel2 reviewed the data from clinical (low-dose oral) food challenges from both published and unpublished studies. The papers were sourced from Australia, the United States and the European Union, and over 1800 clinical data points were collated. The data included in the review were required to meet defined quality criteria using a dose-distribution modelling approach so that the results were predictive for the entire population; this ensures that the resulting allergen thresholds were statistically sound. The derived doseresponse curves enable the identification of an eliciting dose (ED) of an allergen at which

27-29_Special Focus_Romer_new.indd 29

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

29

19/3/2563 BE 18:16

SPECIAL FOCUS บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํ​ํากั​ัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

หยุ​ุดความเสี่​่ย� ง

ต่​่อการปนเปื้​้�อนข้​้ามผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ด้​้วยอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ออกแบบมาอย่​่างถู​ูกสุ​ุขลั​ักษณะ

การเรี​ียกคื​ืนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื่​่�องจากปั​ัญหาการปนเปื้​้�อนจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์และการปนเปื้​้�อนข้​้ามผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยั​ังคงเป็​็นความท้​้าทายของ ผู้​้�แปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์และเนื้​้�อสั​ัตว์​์ปี​ีก การทำำให้​้มั่​่�นใจว่​่าอุ​ุปกรณ์​์การชั่​่�งน้ำำ��หนั​ัก อุ​ุปกรณ์​์การแปรรู​ูป และอุ​ุปกรณ์​์การตรวจสอบ ได้​้รั​ับการออกแบบมาโดยคำำนึ​ึงถึ​ึงหลั​ักสุ​ุขลั​ักษณะจะช่​่วยลดความเสี่​่�ยงในการเรี​ียกคื​ืนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้ การศึ​ึกษาวิ​ิจั​ัยล่​่าสุ​ุดจากองค์​์การอาหารและยา (FDA) แห่​่งสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ได้​้บ่​่งชี้​้�ว่​่าเกื​ือบครึ่​่�งของการเรี​ียกคื​ืนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�เพิ่​่�งเกิ​ิดขึ้​้�นนั้​้�นมี​ีสาเหตุ​ุมาจาก การปนเปื้​้�อนของแบคที​ีเรี​ีย (Salmonella, Listeria และ E.coli) เป็​็นหลั​ัก นอกจากนี้​้� การเรี​ียกคื​ืนผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อี​ีกราวร้​้อยละ 38 มี​ีสาเหตุ​ุมาจากการปนเปื้​้อ� น สารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ที่​่�ไม่​่สามารถมองเห็​็นได้​้ด้​้วยตาเปล่​่าในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงเห็​็นได้​้ อย่​่างชั​ัดเจนว่​่ามาตรฐานด้​้านสุ​ุขอนามั​ัยในการแปรรู​ูปและบรรจุ​ุหี​ีบห่​่ออาหาร นั้​้�นมี​ีบทบาทที่​่สำ� �คั ำ ญ ั ซึ่​่ง� การออกแบบและการดำำ�เนิ​ินการอย่​่างถู​ูกสุ​ุขลั​ักษณะที่​่ดี​ี� รวมไปถึ​ึงการล้​้างทำำ�ความสะอาดเป็​็นประจำำ�จะสามารถช่​่วยลดความเสี่​่�ยงจาก การปนเปื้​้�อนทางชี​ีวภาพได้​้อย่​่างแน่​่นอน นอกจากนี้​้� การทำำ�ความสะอาดอย่​่าง ทั่​่�วถึ​ึงและถู​ูกต้​้องในช่​่วงระหว่​่างการเปลี่​่�ยนการผลิ​ิตยั​ังสามารถช่​่วยหลี​ีกเลี่​่�ยง ความเสี่​่�ยงของการปนเปื้​้�อนข้​้ามผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใดๆ ได้​้ โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งในกรณี​ีที่​่� อาจมี​ีสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

การกำำ�หนดมาตรฐาน

ปั​ัจจุ​ุบั​ันในอุ​ุตสาหกรรมอาหารยั​ังไม่​่มี​ีหน่​่วยงานใดที่​่�มี​ีหน้​้าที่​่�รั​ับผิ​ิดชอบในการ ออกแบบอุ​ุปกรณ์​์เครื่​่�องจั​ักรให้​้ถูกู สุ​ุขลั​ักษณะเชิ​ิงบั​ังคั​ับโดยตรง ส่​่วนมากจะเป็​็น 30

FOOD FOCUS THAILAND

30-32_Special Focus_Mettler.indd 30

องค์​์กรที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องอย่​่าง European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), US FDA, 3-A Standards Inc., American Meat Institute (AMI) และ National Sanitation Foundation International (NSF) ที่​่�เข้​้ามามี​ีบทบาท จนได้​้รั​ับการมองว่​่าเป็​็นองค์​์กรและผู้​้�เชี่​่�ยวชาญ ระดั​ั บ แนวหน้​้ าในด้​้า นนี้​้� ซึ่​่� ง ส่​่ ง เสริ​ิ ม หลั​ั กเกณฑ์​์ การผลิ​ิ ต ที่​่� ดี​ี (GMP) และการออกแบบอุ​ุปกรณ์​์อย่​่างถู​ูกสุ​ุขลั​ักษณะ

การใช้​้งานและสิ่​่�งแวดล้​้อม

ผู้​้�ผลิ​ิตซึ่​่ง� มี​ีความรั​ับผิดิ ชอบจะพิ​ิจารณาถึ​ึงการใช้​้งานด้​้านการแปรรู​ูปและ สิ่​่ง� แวดล้​้อมการทำำ�งาน เมื่​่�อทำำ�การออกแบบอุ​ุปกรณ์​์สำ�ำ หรั​ับใช้​้ในด้​้านการ แปรรู​ูปอาหาร การออกแบบและคุ​ุณลั​ักษณะที่​่�ถู​ูกสุ​ุขอนามั​ัยที่​่�จะทำำ�ให้​้ สามารถทำำ�ความสะอาดได้​้ง่​่ายและปราศจากข้​้อผิ​ิดพลาดนั้​้�นมี​ีความ สำำ�คั​ัญเหนื​ือสิ่​่�งอื่​่�นใด การป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้น้ำำ��เข้​้าสู่​่�ตั​ัวเครื่​่�องระหว่​่างการชะล้​้าง ก็​็มี​ีความสำำ�คัญ ั เช่​่นกั​ัน ในบริ​ิเวณที่​่แ� ห้​้งและปราศจากความอั​ันตรายอาจ มี​ีการระบุ​ุให้​้อุปุ กรณ์​์มี​ีความสามารถในการป้​้องกั​ันน้ำำ�� และฝุ่น�่ ที่ร่� ะดั​ับ IP65 นี่​่�หมายความว่​่าสามารถล้​้างทำำ�ความสะอาดอุ​ุปกรณ์​์ได้​้ด้ว้ ยน้ำำ�� แรงดั​ันต่ำำ��

APR 2020 19/3/2563 BE 17:48

SPECIAL FOCUS การป้​้องกั​ันระดั​ับ IP66 อาจใช้​้ได้​้หากต้​้องชะล้​้างด้​้วย น้ำำ��แรงดั​ันสู​ูงกว่​่านั้​้�น และการป้​้องกั​ันระดั​ับ IP69K อาจจำำ�เป็​็นสำำ�หรั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อมที่​่�รุ​ุนแรงมากซึ่​่�งจะใช้​้ น้ำำ��แรงดั​ันสู​ูงมากในการชะล้​้างเป็​็นประจำำ�

เกณฑ์​์การออกแบบตามหลั​ักสุ​ุขอนามั​ัย

คณะทำำ�งานเฉพาะกิ​ิจด้​้านการออกแบบอุ​ุปกรณ์​์ (Equipment Design Task Force; EDTF) ซึ่​่�งก่​่อตั้​้�ง ขึ้​้�นโดย AMI ได้​้กำำ�หนดหลั​ักเกณฑ์​์ 10 ข้​้อสำำ�หรั​ับ การออกแบบอุ​ุปกรณ์​์ซึ่​่�งจะให้​้กรอบการทำำ�งานที่​่�ดี​ี ในการพิ​ิจารณาถึ​ึงด้​้านสุ​ุขลั​ักษณะสำำ�หรั​ับอุ​ุปกรณ์​์ ชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักและอุ​ุปกรณ์​์ตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

6. ไม่​่มี​ีช่​่องโพรง – ควรหลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ให้​้มี​ีช่​่องโพรง รอยแตก และ ‘จุ​ุดเก็​็บสิ่​่�งสกปรก’ 7. สมรรถนะในการดำำ�เนิ​ินการ – ช่​่วยทำำ�ให้​้มั่​่�นใจได้​้ว่​่ามี​ีการรั​ักษาสภาวะที่​่�ถู​ูกสุ​ุขอนามั​ัย ในระหว่​่างการดำำ�เนิ​ินงาน 8. ตั​ัวเครื่​่�องเพื่​่�อการบำำ�รุ​ุงรั​ักษา – ควรมี​ีการผนึ​ึกตั​ัวเครื่​่�องแต่​่ยั​ังสามารถเข้​้าถึ​ึงได้​้ง่​่าย 9. ความเข้​้ากั​ันได้​้ทางสุ​ุขอนามั​ัย – ทำำ�ให้​้มั่​่�นใจว่​่าการออกแบบเข้​้าได้​้กั​ับกระบวนการ ทำำ�ความสะอาดประจำำ� 10. การตรวจสอบการทำำ�ความสะอาด – จั​ัดทำำ�บั​ันทึ​ึกเอกสารเกณฑ์​์วิ​ิธี​ีด้​้านสุ​ุขาภิ​ิบาลและ การทำำ�ความสะอาด

การทำำ�ให้​้มั่​่�นใจว่​่าอุ​ุปกรณ์​์เหมาะสมกั​ับ วั​ัตถุ​ุประสงค์​์การใช้​้งาน

ปั​ัจจุ​ุบั​ัน การเลื​ือกอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�ใช้​้งานในการแปรรู​ูป อาหาร การชั่​่�งน้ำำ��หนั​ัก และการตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ซึ่​่�งได้​้รั​ับการออกแบบถู​ูกต้​้องตามหลั​ักสุ​ุขอนามั​ัย และเหมาะสมกั​ับวั​ัตถุปุ ระสงค์​์การใช้​้งานระบบต่​่างๆ จะช่​่วยหลี​ีกเลี่​่�ยงความเสี่​่�ยงที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับแบคที​ีเรี​ีย และการปนเปื้​้�อนข้​้ามผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่อไปนี้​้� คื​ือหลั​ัก การออกแบบที่​่�ถู​ูกสุ​ุขลั​ักษณะ 10 ประการ1 ที่​่�ควร พิ​ิจารณา 1. ความสามารถในการทำำ�ความสะอาด – ออกแบบเพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจได้​้ถึ​ึงการทำำ�ความสะอาดที่​่�มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพและประสิ​ิทธิ​ิผล 2. วั​ัสดุ​ุโครงสร้​้าง – ใช้​้วั​ัสดุ​ุที่​่�เหมาะสมเข้​้ากั​ัน ได้​้กั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อมการทำำ�งาน 3. ความสามารถในการเข้​้าถึ​ึง – ทำำ�ให้​้ทุ​ุก พื้​้�นที่​่�ของอุ​ุปกรณ์​์สามารถเข้​้าถึ​ึงได้​้ง่​่าย 4. ไม่​่มี​ีการเก็​็บของเหลว – ทำำ�ให้​้มั่​่�นใจว่​่าของ เหลวไหลออกจากเครื่​่�องแทนที่​่�จะกองรวมกั​ัน 5. การผนึ​ึกสุ​ุญญากาศ – บริ​ิเวณเปิ​ิดที่​่�กลวง (เช่​่น ในกรอบ) ควรปิ​ิดไว้​้

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-32_Special Focus_Mettler.indd 31

31

20/3/2563 BE 17:06

SPECIAL FOCUS

Stop Risking Cross-Contamination

by Using Hygienically Designed Equipment Product recalls due to microbiological and cross-contamination issues continue to be a challenge for meat and poultry processors. Ensuring weighing, processing and inspection equipment is designed with hygienic principles in mind can help reduce the risk of issues that may result in recalls.

Recent studies by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) indicate that nearly half of recent recalls were attributed to bacterial contamination (mainly Salmonella, Listeria and E.coli). In addition, a further 38% of recalls are due to undeclared allergens being included in the product. It is clear that hygiene standards in food processing and packing areas can play a major part in this. Well designed and implemented hygiene and wash-down routines will inevitably reduce the risks of bio-contamination. Thorough cleaning between production batches can also avoid any risk of cross-contamination, particularly where potential allergens may be present.

Setting the Standards

There is no single body responsible for hygienic equipment design in the food industry. However, the European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), the US FDA, 3-A Standards Inc., the American Meat Institute (AMI) and the National Sanitation Foundation International (NSF) are all seen as leading organizations and experts in this field promoting Good Manufacturing Practice (GMP) and hygienic equipment design.

Applications and Environments

Responsible manufacturers must give consideration to the process application and the working environment when designing equipment for use in food processing areas. Sanitary design and features to make cleaning regimens easier and foolproof are paramount. Preventing the ingress of water used during wash-down is also important. In dry, benign areas equipment may be specified with an IP65 rating. This means it can be washed down with water at low pressure.

An IP66 rating may be applicable if higher pressure water is to be used and an IP69K rating may be defined for very harsh environments where water at very high pressure is used on a regular basis.

32

FOOD FOCUS THAILAND

30-32_Special Focus_Mettler.indd 32

APR 2020

Sanitary Design Criteria

An Equipment Design Task Force created by the AMI defines 10 principles of equipment design which provide a good frame-work for considering the hygienic credentials of weighing and inspection equipment.

Making Sure Equipment is Fit for Purpose

Nowadays, selecting the equipment to use in food processing, weighing and inspection areas which is hygienically designed, and fit-for purpose will help to avoid the risks associated with bacterial and cross contamination. Here are 10 principles for hygienic equipment design1 to consider: 1. Cleanability – Design to ensure effective and efficient cleaning.

2. Construction Materials – Utilize suitable materials compatible with the working environment.

3. Accessibility – Make all areas of the equipment readily accessible.

4. No Liquid Collection – Ensure liquids run off the machine rather than pooling.

5. Hermetic Sealing – Open hollow areas (e.g. in frames) should be closed.

6. No Niches – Niches, cracks and ‘dirt traps’ should be avoided.

7. Operational Performance – Ensure sanitary conditions are maintained during operation.

8. Maintenance Enclosures – Enclosure should be sealed but still allow for easy access.

9. Hygienic Compatibility – Make sure the design is compatible with the wash-down routine.

10. Cleaning Validation – Document sanitation and cleaning protocols.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional information 1 ข้​้อมู​ูลจากความอนุ​ุเคราะห์​์ของสถาบั​ันเนื้​้�อสั​ัตว์​์อเมริ​ิกา (AMI) List courtesy of the American Meat Institute (AMI).

20/3/2563 BE 17:03

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ทศพร นามโฮง

STRATEGIC R & D

Assistant Professor Tosporn Namhong

Visiting Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi tnamhong@hotmail.com

สุ​ุขภาพของ กระดู​ูกและข้​้อ กระดู​ูกมี​ีบทบาทสำำคั​ัญในระบบโครงสร้​้างของร่​่างกาย กระดู​ูกไม่​่ใช่​่มี​ีหน้​้าที่​่�แค่​่พยุ​ุงกล้​้ามเนื้​้�อ แต่​่ยั​ังช่​่วยปกป้​้อง อวั​ัยวะสำำคั​ัญๆ เช่​่น สมอง และไขกระดู​ูก อี​ีกทั้​้�งยั​ังเป็​็นอวั​ัยวะที่​่�สะสมแร่​่ธาตุ​ุแคลเซี​ียมและฟอสฟอรั​ัส

การสร้​้างกระดู​ูกเริ่​่�มจากระยะเป็​็นทารกในครรภ์​์ จนถึ​ึงระยะสู​ูงสุ​ุด คื​ือ ช่​่วงวั​ัยหนุ่​่�มสาว หลั​ังจากระยะการสร้​้างสิ้​้�นสุ​ุดลงจะมี​ีกระบวนการ ปรั​ับเปลี่​่�ยนกระดู​ูกใหม่​่ (Remodeling) เกิ​ิดขึ้​้�น เพื่​่�อรั​ักษาระดั​ับของ แร่​่ ธ าตุ​ุ ใ นกระดู​ู ก ไว้​้ โดยเซลล์​์ ก ระดู​ู ก ที่​่� เ รี​ี ย กว่​่ า ออสติ​ิโอคลาสต์​์ (Osteoclast) และออสติ​ิโอบลาสต์​์ (Osteoblast) มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญใน กระบวนการปรั​ับเปลี่​่�ยนกระดู​ูกใหม่​่ โดยออสติ​ิโอคลาสต์​์เร่​่งการปลดปล่​่อยแร่​่ธาตุ​ุจากเนื้​้�อเยื่​่�อกระดู​ูก ขณะที่​่�ออสติ​ิโอบลาสต์​์เพิ่​่�มการสะสม แร่​่ ธ าตุ​ุ ที่​่� เ นื้​้� อ เยื่​่� อ กระดู​ู ก กระดู​ู ก เป็​็ น เนื้​้� อ เยื่​่� อ ที่​่� มี​ี ค วามเคลื่​่� อ นไหว ซึ่​่� ง พยายามสะสมแร่​่ ธ าตุ​ุ ใ นกระบวนการปรั​ั บ เปลี่​่� ย นกระดู​ู ก ใหม่​่ ตามความต้​้องการของร่​่างกาย อย่​่างไรก็​็ตาม ถ้​้ากระบวนการนี้​้�ผิ​ิดปกติ​ิไป จะทำำ�ให้​้เกิ​ิดปั​ัญหาหลายๆ ชนิ​ิดเกี่​่�ยวกั​ับกระดู​ูก

โรคกระดู​ูกพรุ​ุน หรื​ือ Osteoporosis เป็​็นโรคชนิ​ิดหนึ่​่�งที่​่�ความหนาแน่​่น ของมวลกระดู​ูกลดลง และทำำ�ให้​้โครงสร้​้างของกระดู​ูกเสื่​่�อมถอย ทำำ�ให้​้กระดู​ูก อ่​่อนแอลง เพิ่​่�มความเสี่​่�ยงของการเกิ​ิดกระดู​ูกหั​ัก การลดลงของมวลแร่​่ธาตุ​ุ ในกระดู​ู ก เป็​็ น ปั​ั ญ หาหลั​ั ก ของกระดู​ู ก หั​ั ก เนื่​่� อ งจากภาวะกระดู​ู ก พรุ​ุ น นอกจากนี้​้�มี​ีปั​ัจจั​ัยอี​ีกหลายอย่​่างที่​่�มี​ีผลต่​่อการลดลงของมวลกระดู​ูก ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีความพยายามในการใช้​้ยาหลากหลายเพื่​่�อรั​ักษาโรคกระดู​ูกพรุ​ุน แต่​่ก็มี็ ผลข้ ี า้ งเคี​ียง เช่​่น ทำำ�ให้​้ภาวะการเต้​้นของหั​ัวใจผิ​ิดปกติ​ิ กระดู​ูกหั​ัก การเยี​ียวยาเนื่​่�องจากกระดู​ูกหั​ักช้​้าลง ภาวะร้​้อนวู​ูบวาบ ขาโก่​่ง และมี​ีผลต่​่อ ลำำ�ไส้​้ เช่​่น มี​ีอาการอาเจี​ียน ผายลม เป็​็นต้​้น ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงมี​ีรายงานวิ​ิจั​ัยที่​่� หลากหลายพยายามใช้​้โภชนเภสั​ัช หรื​ือ Nutraceuticals ซึ่​่�งนำำ�สารอาหาร มาใช้​้เพื่​่�อประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพกระดู​ูก และการจั​ัดการภาวะกระดู​ูกพรุ​ุน ได้​้ดี​ีขึ้​้�น

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_����.indd 33

33

19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D

สมุ​ุนไพรและสารพฤกษเคมี​ี

1

อัลฟาลฟา (Alfalfa) Medicago sativa L. ซึ่งพบว่าในอัลฟาลฟามีสาร ไอพริ​ิฟลาโวน (Ipriflavone) ซึ่​่�งเป็​็นอนุ​ุพั​ันธ์​์ของไอโซฟลาโวน มี​ีบทบาท ในการยั​ับยั้​้�งการสลายของกระดู​ูก และส่​่งเสริ​ิมการทำำ�งานของเอสโทรเจน ไอพริ​ิฟลาโวนเป็​็นไฟโทเอสโทรเจนที่​่�มี​ีในอั​ัลฟาลฟา และมี​ีรายงานว่​่ามี​ีบทบาท ต่​่อปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาการเสริ​ิมสร้​้างกระดู​ูก โดยมี​ีการศึ​ึกษาในหนู​ูตั​ัวผู้​้�ที่​่�ถู​ูกเร่​่งให้​้เกิ​ิด กระดู​ูกพรุ​ุนโดยใช้​้ยาเพรดนิ​ิโซโลน (Prednisolone) และนำำ�หนู​ูกลุ่​่�มนี้​้�มาให้​้ ไอพริ​ิฟลาโวนทางปากเป็​็นเวลา 12 สั​ัปดาห์​์ พบว่​่าหลั​ังจากเวลานี้​้�แล้​้ว หนู​ูเหล่​่านี้​้� มี​ีมวลกระดู​ูกที่​่�กระดู​ูกต้​้นขาเพิ่​่�มขึ้​้�นตามปริ​ิมาณไอพริ​ิฟลาโวนที่​่�ให้​้ บานไม่รู้โรยฝรั่ง (Red clover) สารสกัดจากบานไม่รู้โรยฝรั่งมีไอโซฟลาโวนที่​่�ความเข้​้มข้​้นสู​ูง เช่​่น Genistein Daidzein Biochanin A และ Formononetin ซึ่​่�งใช้​้ในการบำำ�บัดั อาการหลั​ังจากหมดประจำำ�เดื​ือน โดยเฉพาะ Genistein และ Daidzein เป็​็นไฟโทเอสโทรเจนที่​่�ใช้​้รักั ษาการสลายของกระดู​ูก หลั​ังหมดประจำำ�เดื​ือน เนื่​่�องจากมี​ีโครงสร้​้างคล้​้ายฮอร์​์โมนเอสโทรเจน มี​ีรายงาน การรั​ักษาที่​่�เปรี​ียบเที​ียบกั​ับการใช้​้ Genistein กั​ับการบำำ�บัดด้ ั ว้ ยการใช้​้ฮอร์​์โมน โดยตรง พบว่​่าหลั​ังจาก 12 สั​ัปดาห์​์ ทั้​้�ง 2 วิ​ิธี​ีนี้​้�สามารถเพิ่​่�มความหนาแน่​่น ของกระดู​ูกได้​้ ซึ่​่�งแสดงว่​่าไฟโทเอสโทรเจนสามารถลดการสลายกระดู​ูกได้​้ โดยไม่​่มี​ีผลข้​้างเคี​ียงใดๆ เมื่​่�อเปรี​ียบเที​ียบกั​ับการรั​ักษาที่​่�ให้​้ฮอร์​์โมนโดยตรง หญ้าหางม้า (Horsetail) ได้ถูกใช้เป็นสมุนไพรในการรักษาโรคกระดูกพรุน เนื่​่�องจากมี​ีสารพฤกษเคมี​ีที่​่�มี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพกระดู​ูก หญ้​้าหางม้​้ามี​ี ซิ​ิลิ​ิกาเป็​็นจำำ�นวนมากซึ่​่�งสำำ�คั​ัญต่​่อการสร้​้างแคลเซี​ียมที่​่�กระดู​ูกและต่​่อการสร้​้าง คอลลาเจน นอกจากนี้​้� ยั​ั ง มี​ี ฟ ลาโวนอยด์​์ เช่​่ น เควอร์​์ ซิ​ิ ทิ​ิ น (Quercetin) แคมพ์​์เฟอรอล (Kaempferol) ลู​ูทอี​ีโอลิ​ิน (Luteolin) และอะพิ​ิจี​ีนินิ (Apigenin) ซึ่​่�งสารพฤกษเคมี​ีเหล่​่านี้​้�มี​ีผลต่​่อการปกป้​้องการสู​ูญเสี​ียกระดู​ูก

2 3 34

FOOD FOCUS THAILAND

33-39_Strategic R&D_����.indd 34

4

ผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus fruit) เช่น ส้ม มะนาว เป็นแหล่งที่ดีของสาร ไมโครนิ​ิวเทรี​ียนท์​์ เช่​่น โพแทสเซี​ียม แมกนี​ีเซี​ียม วิ​ิตามิ​ินซี​ี กรดโฟลิ​ิก และสารอื่​่�นๆ เช่​่น ลิ​ิโมนอยด์​์ (Limonoids) และฟลาโวนอยด์​์ (Flavonoid) มี​ีการศึ​ึกษาที่​่�พบว่​่าลิ​ิโมนอยด์​์และฟลาโวนอยด์​์มี​ีปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ และมี​ีความสามารถในการปรั​ับปรุ​ุงสุ​ุขภาพกระดู​ูก ภาวะเครี​ียดออกซิ​ิเดชั​ัน (Oxidative stress) เป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�สำ�คั ำ ญ ั ของกระบวนการแก่​่ (Aging process) ซึ่​่�งมี​ีส่​่วนต่​่อการเกิ​ิดภาวะกระดู​ูกพรุ​ุน การบริ​ิโภคผลไม้​้ตระกู​ูลส้​้มช่​่วยปรั​ับปรุ​ุง สุ​ุขภาพกระดู​ูกและป้​้องกั​ันภาวะเครี​ียดออกซิ​ิเดชั​ัน ป้​้องกั​ันกระดู​ูกพรุ​ุน โดย มี​ีการศึ​ึกษาที่​่�พบว่​่าการให้​้เฮสเพอริ​ิดีนี (Hesperidin) ซึ่​่�งเป็​็นฟลาโวนอยด์​์จาก ผลไม้​้ตระกู​ูลส้​้มป้​้องกั​ันการสู​ูญเสี​ียมวลกระดู​ูกในหนู​ูทดลองได้​้ หัวหอม เป็นพืชที่มีฟลาโวนอยด์ เช่น เควอร์ซิทิน รูทิน (Rutin) เป็น จำำ�นวนมาก ซึ่​่�งมี​ีกำำ�มะถั​ันเป็​็นองค์​์ประกอบหลั​ักและมี​ีปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาในการต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�แข็​็งแรง มี​ีการศึ​ึกษาทางพรี​ีคลิ​ินิ​ิกที่​่�พบว่​่าหั​ัวหอมยั​ับยั้​้�ง การสลายของกระดู​ูกและรั​ักษามวลกระดู​ูกให้​้อยู่​่�ในภาวะปกติ​ิ และมี​ีรายงาน เช่​่นเดี​ียวกั​ันว่​่าเมื่​่�อวิ​ิเคราะห์​์ผลเลื​ือดของผู้​้�ที่​่�ได้​้รั​ับน้ำำ��หั​ัวหอม (Onion juice) วั​ันละ 100 มล. เป็​็นเวลา 8 สั​ัปดาห์​์ เปรี​ียบเที​ียบกั​ับผู้​้�ที่​่�ได้​้รั​ับยาหลอก พบว่​่า ผู้​้�ที่​่�ได้​้รับั น้ำำ�หั � วั หอมมี​ีระดั​ับอนุ​ุมูลู อิ​ิสระ เอนไซม์​์ฟอสฟาเทส และความสามารถ ต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระเปลี่​่�ยนไป และพบว่​่าความแน่​่นของมวลกระดู​ูกของผู้​้�หญิ​ิง หลั​ังหมดประจำำ�เดื​ือน 3 คน ดี​ีขึ้​้�นหลั​ังบริ​ิโภคน้ำำ��หั​ัวหอม ชาเขียว ชาเขียวท�ำจากการเก็บใบชา Camellia sinensis มาตากแห้ง ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิสูิ งู เพื่​่�อยั​ับยั้​้ง� ปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าออกซิ​ิเดชั​ันของเอนไซม์​์ ชาเขี​ียวมี​ีสารประกอบฟิ​ินอลิ​ิกในกลุ่​่�มแคที​ีชิ​ิน (Catechin) เช่​่น Epigallocatechin -3-gallate ที่​่�พบว่​่าสามารถลดการสลายกระดู​ูก โดยทำำ�ให้​้เซลล์​์กระดู​ูกที่​่� ทำำ�หน้​้าที่​่�สลายกระดู​ูกตายไป และเร่​่งกระบวนการสร้​้างกระดู​ูกของเซลล์​์ กระดู​ูกออสติ​ิโอบลาสต์​์

5 6

APR 2020 19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D

7

ผลเบอร์รี เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสเบอร์รี แบล็คเบอร์รี และแบล็​็คเคอร์​์แรนท์​์ เบอร์​์รี​ีเป็​็นแหล่​่งที่​่�ดี​ีของกรดอิ​ินทรี​ีย์​์ เช่​่น กรดฟู​ูมาริ​ิก และกรดซิ​ิตริ​ิค วิ​ิตามิ​ิน เช่​่น วิ​ิตามิ​ิน A B9 C E และ K แร่​่ธาตุ​ุ และแคโรที​ีนอยด์​์ เบอร์​์รีมี​ี ปี ฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าในการต้​้านอนุ​ุมูลู อิ​ิสระ ต้​้านการอั​ักเสบ และสารประกอบคี​ีโตนในราสเบอร์​์รี​ีช่​่วยเร่​่งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาของเซลล์​์กระดู​ูก ออสติ​ิโอบลาสต์​์ในการสร้​้างกระดู​ูก ลูกพลัม ลูกพลัมแห้งหรือพรุนมีคาร์โบไฮเดรต วิตามิน A B และ K แร่​่ธาตุ​ุโพแทสเซี​ียม แคลเซี​ียม แมกนี​ีเซี​ียม โบรอน ซี​ีลี​ีเนี​ียม เยื่​่�อใยอาหาร และสารประกอบพอลิ​ิฟี​ีนอล เช่​่น กรดคลอโรจี​ีนิ​ิค รู​ูทิ​ิน และโพรแอนโธไซยานิ​ิดี​ีน (Proanthocyanidin) ทั้​้�งโบรอนและซี​ีลี​ีเนี​ียม ทำำ�หน้​้าที่​่�ในกระบวนการเมทาบอลิ​ิซึมึ ของกระดู​ูก และคงความหนาแน่​่น ของมวลกระดู​ูกไว้​้ ส่​่วนสารประกอบพอลิ​ิฟี​ีนอลที่​่�พบในลู​ูกพลั​ัมช่​่วยลด กระบวนการสลายกระดู​ูก และเพิ่​่�มปฏิ​ิกิริ​ิ ยิ าการสร้​้างกระดู​ูก มี​ีการศึ​ึกษา กั​ับผู้ห้� ญิ​ิงในวั​ัยหมดประจำำ�เดื​ือนจำำ�นวน 58 คน โดยให้​้บริ​ิโภคลู​ูกพลั​ัมแห้​้ง จำำ�นวน 100 กรั​ัม หรื​ือแอปเปิ้​้�ลแห้​้งจำำ�นวน 75 กรั​ัม เป็​็นเวลา 3 เดื​ือน ซึ่​่�งทั้​้�งสองชนิ​ิดนี้​้�มี​ีปริ​ิมาณแคลอรี​ีเท่​่ากั​ัน ได้​้ตรวจสอบ Biological marker ของกระดู​ูกทั้​้�งก่​่อนและหลั​ังการทดลอง พบว่​่าผู้​้�หญิ​ิงที่​่�บริ​ิโภค ลู​ูกพลั​ัมแห้​้งมี​ีระดั​ับของ IGF-1 (Insulin-like growth factor)* และ BSAP (Bone Specific Alkaline Phosphatase)* สู​ูงกว่​่ากลุ่​่�มที่​่�บริ​ิโภคแอปเปิ้​้ล� แห้​้ง ทั้​้�งนี้​้� *IGF เป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�สำำ�คั​ัญและจำำ�เป็​็นต่​่อเซลล์​์กระดู​ูกออสติ​ิโอบลาสต์​์มี​ีหน้​้าที่​่�สร้​้างกระดู​ูก ส่​่วน *BSAP เป็​็นโปรตี​ีนที่​่�มี​ีความสำำ�คั​ัญ ในกระบวนการสร้​้างกระดู​ูก (Bone formation) เรสเวอราทรอล (Resveratrol) เป็นไฟโทเอสโทรเจนที่เป็นสารประกอบพอลิ​ิฟิ​ินอลิ​ิกที่​่�มี​ีอยู่​่�ในไวน์​์แดง องุ่​่�น และแครนเบอร์​์รี​ี เรสเวอราทรอลมี​ีคุณ ุ สมบั​ัติเิ ป็​็นสารต้​้านอนุ​ุมูลู อิ​ิสระและต้​้านการอั​ักเสบ มี​ีการทดลองที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่า การให้​้เรสเวอราทรอลในปริ​ิมาณสู​ูง 25 มก./กก./วั​ัน และ 45 มก./กก./วั​ัน แก่​่หนู​ูทดลอง พบว่​่าหนู​ูมี​ีระดั​ับของ เซรั​ั ม ของอั​ั ล คาไลน์​์ ฟอสฟาเทส (Alkaline phosphatase) และออสติ​ิโอแคลซิ​ิน (Osteocalcin) สู​ูงขึ้​้�น ซึ่​่�งหมายถึ​ึงมี​ีปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยา ในการสร้​้างกระดู​ูกของเซลล์​์กระดู​ูกออสติ​ิโอบลาสต์​์ที่​่�ปรั​ับปรุ​ุงขึ้​้�น ซึ่​่�งได้​้โครงสร้​้างกระดู​ูกที่​่�แข็​็งแรงขึ้​้�น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มอุ ด มไปด้ ว ยแคลเซี ย มและ สารอาหารที่​่� มี​ี ป ระโยชน์​์ ต่ ่ อ การป้​้ อ งกั​ั น ภาวะกระดู​ู ก พรุ​ุ น นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีโปรตี​ีน ไขมั​ัน โพแทสเซี​ียม โซเดี​ียม สั​ังกะสี​ี ฟอสเฟต วิ​ิตามิ​ิน A และ B2 สารประกอบในนม เช่​่น Casein phosphopeptide และ Lactoferrin ยั​ังมี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพกระดู​ูกด้​้วย โพรไบโอติ ก เป็ น กลุ ่ ม แบคที เ รี ยซึ่ ง ประกอบด้ ว ยกลุ ่ ม แบคที​ีเรี​ียในลำำ�ไส้​้มนุ​ุษย์​์ ซึ่​่�งสามารถสร้​้างกรดไขมั​ันสายสั้​้�น เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สุ​ุดท้​้าย โพรไบโอติ​ิกส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพกระดู​ูกด้​้วยกลไก ดั​ั ง ต่​่ อ ไปนี้​้� คื​ื อ ผลิ​ิ ต วิ​ิ ต ามิ​ิ น D C K และโฟเลท ซึ่​่� ง เกี่​่� ย วข้​้ อ งกั​ั บ เมทาบอลิ​ิซึ​ึมของแคลเซี​ียม และมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อการสร้​้างกระดู​ูก จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ Lactobacillus และ Bifidobacteria เป็​็นแบคที​ีเรี​ียที่​่�มี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อกระดู​ูก มี​ีการศึ​ึกษาโดยวิ​ิเคราะห์​์กระดู​ูกต้​้นขาของหนู​ูทดลอง ที่​่�เลี้​้�ยงด้​้วยอาหารที่​่�มี​ี Lactobacillus paracasei และ Lactobacillus

8

plantarum เปรี​ียบเที​ียบกั​ับกลุ่​่�มควบคุ​ุม ซึ่​่�งพบว่​่าหนู​ูทดลองที่​่�เลี้​้�ยงด้​้วยอาหาร ที่​่�มี​ีจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ดั​ังกล่​่าวมี​ีจำำ�นวนเสี้​้�ยนกระดู​ูก (Trabecular number) ซึ่​่�งแสดงถึ​ึง ความแข็​็งแรงของกระดู​ูกมากกว่​่ากลุ่​่�มควบคุ​ุม พรีไบโอติก เช่น โอลิโกแซคคาไรด์ทไี่ ม่ถกู ย่อยในระบบทางเดินอาหาร แต่​่ถูกู หมั​ักด้​้วยจุ​ุลินิ ทรี​ีย์ใ์ นลำำ�ไส้​้และเป็​็นตั​ัวที่​่�ส่ง่ เสริ​ิมการเจริ​ิญเติ​ิบโต ของจุ​ุลินิ ทรี​ีย์ช์ นิ​ิดดี​ีในลำำ�ไส้​้ ซึ่​่ง� เร่​่งการดู​ูดซึมึ แร่​่ธาตุ​ุหลายชนิ​ิด ช่​่วยเร่​่งการสะสม แร่​่ธาตุ​ุในกระดู​ูก มี​ีการศึ​ึกษาการใช้​้ Galacto-oligosaccharide (GOS) โดยทดลองกั​ับหนู​ูทดลองตั​ัวผู้​้� 75 ตั​ัว และแบ่​่งกลุ่​่�มโดยการสุ่​่�มเป็​็น 5 กลุ่​่�ม ให้​้อาหารที่​่�มี​ี GOS ร้​้อยละ 0,2,4,6,8 โดยน้ำำ��หนั​ักตามลำำ�ดั​ับ เป็​็นเวลา 8 สั​ัปดาห์​์ ซึ่​่ง� พบว่​่าการดู​ูดซึมึ แคลเซี​ียมเพิ่​่�มขึ้​้น� ตามปริ​ิมาณ GOS ที่​่�ได้​้รับั เพิ่​่�มขึ้​้น� นอกจากนี้​้� การเสริ​ิม GOS ยั​ังเพิ่​่�มการดู​ูดซึ​ึมแมกนี​ีเซี​ียม แคลเซี​ียมที่​่�กระดู​ูกต้​้นขา (Femur) และการคงอยู่​่�ของแร่​่ธาตุ​ุแคลเซี​ียมและแมกนี​ีเซี​ียมยั​ังช่​่วยเพิ่​่�มความแข็​็งแรง ให้​้กับั กระดู​ูกต้​้นขาและกระดู​ูกหน้​้าแข้​้งของหนู​ูทดลอง ซึ่​่ง� ชี้​้ใ� ห้​้เห็​็นว่​่า GOS ให้​้ผล ในทางบวกต่​่อสุ​ุขภาพกระดู​ูก จากมุ​ุมมองของโภชนเภสั​ัช การเสริ​ิมอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพของกระดู​ูกมี​ีความจำำ�เป็​็นช่​่วยป้​้องกั​ันการเกิ​ิดภาวะกระดู​ูกพรุ​ุนซึ่​่ง� เป็​็นปั​ัญหาสุ​ุขภาพที่​่�ขยายไปทั่​่�วโลก การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โภชนเภสั​ัชจึ​ึงมุ่​่�งเน้​้นไปที่​่�การป้​้องกั​ันภาวะกระดู​ูกพรุ​ุน การเพิ่​่�มความหนาแน่​่นกระดู​ูก การฟื้​้�นฟู​ูการสู​ูญเสี​ียมวลกระดู​ูกหลั​ังจากหมด ประจำำ�เดื​ือน และปรั​ับปรุ​ุงความแข็​็งแรงของกระดู​ูกโดยรวม ข้​้อต่​่อ (Joint) คื​ือ จุ​ุดที่​่�กระดู​ูกตั้​้�งแต่​่ 2 ชิ้​้�นขึ้​้�นไปมาต่​่อกั​ัน ซึ่​่�งข้​้อต่​่อระหว่​่าง กระดู​ูก เช่​่น ในกะโหลกศี​ีรษะ หรื​ือกระดู​ูกที่​่�ใช้​้เคลื่​่อ� นไหว เช่​่น เข่​่า สะโพก หั​ัวไหล่​่

12

9

10 11

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_����.indd 35

35

19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D จะมี​ี ค วามแข็​็ ง และแน่​่ น ที่​่� ข้ ้ อ ต่​่ อ จะมี​ี ก ระดู​ู ก อ่​่ อ น (Cartilage) ที่​่� อ ยู่​่� ที่​่� ปลายกระดู​ูกแต่​่ละท่​่อนมาเจอกั​ัน กระดู​ูกอ่​่อนที่​่�มี​ีสุ​ุขภาพดี​ีช่​่วยให้​้กระดู​ูก เคลื่​่�อนที่​่�ทั​ับซ้​้อนกั​ัน และป้​้องกั​ันมิ​ิให้​้กระดู​ูกเสี​ียดสี​ีกั​ัน การที่​่�มี​ีข้​้อต่​่อที่​่�มี​ี สุ​ุ ข ภาพดี​ี ทำำ � ให้​้ วิ่​่� ง เดิ​ิ น เล่​่ นกี​ี ฬ า และทำำ �กิ​ิ จ กรรมต่​่ า งๆ ที่​่� อ ยากทำำ � ได้​้ การออกกำำ�ลั​ังกายสม่ำำ��เสมอ การกิ​ินอาหารที่​่�มี​ีความสมดุ​ุล การพั​ักผ่​่อน นอนหลั​ับอย่​่างเพี​ียงพอ การหลี​ีกเลี่​่�ยงการบาดเจ็​็บ ช่​่วยให้​้เรามี​ีสุ​ุขภาพดี​ี และข้​้อต่​่อมี​ีสุ​ุขภาพดี​ีด้​้วย กระดู​ูกอ่​่อน และ Synovial fluid เป็​็นเสมื​ือนตั​ัวหล่​่อลื่​่�นไม่​่ให้​้กระดู​ูก เสี​ียดสี​ีกั​ัน แต่​่เมื่​่�ออายุ​ุมากขึ้​้�น การบาดเจ็​็บหรื​ือการรั​ับน้ำำ��หนั​ักที่​่�มากทำำ�ให้​้ กระดู​ูกอ่​่อนฉี​ีกขาด ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ข้​้อต่​่อถู​ูกทำำ�ลายและนำำ�ไปสู่​่�อาการข้​้ออั​ักเสบ (Arthritis) ซึ่​่�งการดู​ูแลรั​ักษาสุ​ุขภาพของข้​้อต่​่อทำำ�ได้​้โดย

5. รั​ักษาท่​่าทางของร่​่างกายให้​้เหมาะสมเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีของข้​้อต่​่อ การยื​ืนและนั่​่�งตั​ัวตรงช่​่วยปกป้​้องข้​้อต่​่อตั้​้�งแต่​่คอจนถึ​ึงหั​ัวเข่​่า ท่​่าทางที่​่�ดี​ี ช่​่วยปกป้​้องข้​้อต่​่อที่​่�สะโพกและกล้​้ามเนื้​้�อหลั​ัง ท่​่าทางในการยกและแบกของ ก็​็ เ ป็​็ นสิ่​่� ง สำำ �คั​ั ญ ถ้​้ า ใช้​้ ก ระเป๋​๋ า สะพายหลั​ั ง ให้​้ แ น่​่ ใ จว่​่ า วางสายกระเป๋​๋ า ที่​่�ไหล่​่ทั้​้�งสองข้​้าง ไม่​่ใช่​่ข้​้างใดข้​้างหนึ่​่�ง เมื่​่�อยกของให้​้ใช้​้กล้​้ามเนื้​้�อที่​่�ใหญ่​่ ที่​่�สุ​ุดในร่​่างกายโดยการย่​่อเข่​่าลงแทนที่​่�จะใช้​้วิ​ิธี​ีก้​้มหลั​ัง 6. ปกป้​้องร่​่างกายเพื่​่�อปกป้​้องข้​้อต่​่อ สวมหมวกกั​ันน็​็อค สวมสนั​ับเข่​่า สนั​ับศอก และสนั​ับข้​้อมื​ือ เมื่​่�อต้​้องอยู่​่�ในกิ​ิจกรรมที่​่�เสี่​่�ยงกั​ับการบาดเจ็​็บ การบาดเจ็​็บสามารถทำำ�ให้​้กระดู​ูกอ่​่อนเสี​ียหายได้​้ การใช้​้สิ่​่�งปกป้​้องศอก และข้​้อมื​ือช่​่วยลดความรุ​ุนแรงจากการบาดเจ็​็บที่​่�ข้​้อต่​่อได้​้ 7. ใช้​้น้ำ�ำ� แข็​็งประคบข้​้อต่​่อเพื่​่อ� ลดการบวมและการเจ็​็บปวด โดยใช้​้ผ้า้ ห่​่อ น้ำำ��แข็​็ง หรื​ือ cold pack ก่​่อน ไม่​่ใช้​้กั​ับผิ​ิวหนั​ังโดยตรง 8. กิ​ินอาหารที่เ่� สริ​ิมสุ​ุขภาพของข้​้อต่​่อ เช่​่น นม นมถั่​่�วเหลื​ือง นมอั​ัลมอนด์​์ โยเกิ​ิร์​์ต ผั​ักใบเขี​ียว และสำำ�หรั​ับกล้​้ามเนื้​้�อจำำ�เป็​็นต้​้องได้​้รั​ับโปรตี​ีนอย่​่าง เพี​ียงพอ ซึ่​่�งปริ​ิมาณที่​่�ต้​้องการขึ้​้�นกั​ับอายุ​ุ เพศ และกิ​ิจกรรมประจำำ�วั​ัน นอกจากนี้​้� วิ​ิตามิ​ิน D ช่​่วยรั​ักษากระดู​ูกและข้​้อให้​้มี​ีสุ​ุขภาพดี​ี วิ​ิตามิ​ิน D ช่​่วยให้​้ร่​่างกายดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียมจากอาหารได้​้ดี​ี สุ​ุขภาพกระดู​ูกและข้​้อที่​่�ดี​ีทำำ�ให้​้ร่​่างกายมี​ีสุ​ุขภาพดี​ีโดยรวม สามารถ ใช้​้ชี​ีวิ​ิตเคลื่​่�อนไหวได้​้ตามปกติ​ิ คุ​ุณภาพชี​ีวิ​ิตดี​ี ไม่​่เป็​็นภาระกั​ับผู้​้�ใด ดั​ังนั้​้�น การรั​ักษาสุ​ุขภาพกระดู​ูกและข้​้อต่​่อจึ​ึงเป็​็นเรื่​่�องสำำ�คั​ัญ

รูปที่ 1 โครงสร้างของข้อต่อ Figure 1 Joint structure

1. รั​ักษาน้ำำ�หนั � กั ตั​ัวให้​้อยู่ใ่� นเกณฑ์​์สุขุ ภาพดี​ี ข้​้อต่​่อที่​่รั� บั น้ำำ�หนั � กั เช่​่น หั​ัวเข่​่า สะโพก หลั​ัง ต้​้องพยุ​ุงร่​่างกายซึ่​่�งต้​้องรั​ับน้ำำ�หนั � กั มากที่จุ่� ดุ เหล่​่านี้​้� การลดน้ำำ�หนั � กั ช่​่วยลดแรงกดที่​่�กระทำำ�ต่​่อจุ​ุดเหล่​่านี้​้� ป้​้องกั​ันการบาดเจ็​็บ มี​ีงานวิ​ิจั​ัยที่​่�พบว่​่า น้ำำ��หนั​ักที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นทุ​ุก 1 ปอนด์​์ ทำำ�ให้​้หั​ัวเข่​่าต้​้องรั​ับความเครี​ียดเพิ่​่�มขึ้​้�นถึ​ึง 4 เท่​่า 2. การออกกำำ�ลั​ังเพื่​่�อสุ​ุขภาพข้​้อต่​่อ การออกกำำ�ลั​ังช่​่วยทำำ�ให้​้น้ำำ��หนั​ัก ลดลง การออกกำำ �ลั​ั ง แบบแอโรบิ​ิ ค ทำำ � ให้​้ อั​ั ต ราการเต้​้ นข องหั​ั ว ใจเพิ่​่� มขึ้​้� น ช่​่วยเสริ​ิมความแข็​็งแรงของข้​้อต่​่อ ถ้​้าการออกกำำ�ลั​ังทำำ�ให้​้เจ็​็บปวดข้​้อต่​่อ ให้​้พยายามออกกำำ�ลั​ังโดยวิ​ิธี​ีอื่​่�น เช่​่น ว่​่ายน้ำำ�� หรื​ือขี่​่�จั​ักรยาน อย่​่าอยู่​่�นิ่​่�ง นั่​่�งดู​ูที​ีวี​ี หรื​ือจ้​้องอยู่​่�หน้​้าจอตลอดวั​ัน การเคลื่​่�อนไหวน้​้อยๆ หรื​ืออยู่​่�กั​ับที่​่� นานๆ หมายความว่​่า ทำำ�ให้​้ข้​้อต่​่อมี​ีความฝื​ืด พยายามเปลี่​่�ยนท่​่าทางขณะ ทำำ�งาน 3. สร้​้างกล้​้ามเนื้​้�อเพื่​่�อพยุ​ุงข้​้อต่​่อ กล้​้ามเนื้​้�อที่​่�แข็​็งแรงช่​่วยพยุ​ุงข้​้อต่​่อ ถ้​้ามี​ีกล้​้ามเนื้​้�อไม่​่มากพอที่​่จ� ะช่​่วยพยุ​ุง ข้​้อต่​่อจะไม่​่แข็​็งแรง โดยเฉพาะที่ก่� ระดู​ูกสั​ันหลั​ัง สะโพก และหั​ัวเข่​่า ซึ่​่�งต้​้องพยุ​ุงน้ำำ��หนั​ักร่​่างกายทั้​้�งหมด การออกกำำ�ลั​ัง แบบเวทเทรนนิ่​่�งช่​่วยสร้​้างกล้​้ามเนื้​้�อ และรั​ักษากล้​้ามเนื้​้�อไว้​้ให้​้แข็​็งแรง 4. ทำำ�แกนกลางของร่​่างกายให้​้แข็​็งแรง การออกกำำ�ลั​ังต้​้องเป็​็นการออกกำำ�ลั​ังที่​่�ช่​่วยทำำ�ให้​้แกนกลางของร่​่างกายแข็​็งแรง ซึ่​่�งรวมถึ​ึงส่​่วนอก หลั​ัง และ หน้​้าท้​้อง กล้​้ามเนื้​้�อแกนกลางร่​่างกายแข็​็งแรงจะช่​่วยให้​้ร่า่ งกายมี​ีความสมดุ​ุล ป้​้องกั​ันการล้​้มซึ่​่�งทำำ�ให้​้ข้​้อต่​่อบาดเจ็​็บได้​้ 36

FOOD FOCUS THAILAND

33-39_Strategic R&D_����.indd 36

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References Richa Rajput, Sarika Wairkar, Ram Gaud. 2018. Nutraceuticals for better management of osteoporosis: An overview. Journal of Functional Foods.

47 (2018): 480-490.

Webmd.com /arthritis/caring-your-joint (accessible as of February 8, 2020).

APR 2020 19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D Bone plays an important role in the body structure. Not only does it support muscles, but it also protects vital organs, such as brain and bone marrow, and serves as a storage point for calcium and phosphorus.

Bone & Joint Health The formation of bone begins during the fetal stage and continues until the adolescence where it is then succeeded by the bone remodeling process that maintains balanced mineral levels in bones.

Osteoclast and osteoblast are bone cells that play a major role in bone remodeling. Osteoclasts accelerate mineral release from bone tissues while osteoblasts contribute to mineral deposit within bone tissues. Bones are moving tissues that store minerals during the remodeling process in accordance with the body’s needs. If the process, however, goes astray, bone-related issues may arise.

Osteoporosis is a condition in which bone density is reduced, bone structure is deteriorated, bones are weakened, and the risk of bone fracture becomes higher. The decrease in bone minerals is a major cause of osteoporosis-induced fracture in addition to other factors leading to bone density decrement.

Currently, there are ongoing attempts to treat osteoporosis through a variety of medicines, but not without certain side effects such as arrhythmia, bone fracture, slow-healing fracture, hot flashes, or bow legs. There may also be intestinal side effects such as vomiting and

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_����.indd 37

37

19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D flatulence. Various studies, therefore, turn to nutraceuticals as an alternative approach, which relies on nutrients to produce healthier bone and offer more effective osteoporosis treatments.

Herbs and Phytochemicals

1

Alfalfa (Medicago sativa L.) contains ipriflavone, an isoflavone derivative, that plays a role in suppressing bone resorption and stimulating estrogen’s function. Ipriflavone is a phytoestrogen found in alfalfa and is reported to have stimulatory effects on bone formation. In a study, a group of male rats with prednisolone-induced osteoporosis was administered oral dose of ipriflavone for 12 weeks; the result revealed improved bone density in their femurs in proportion to the administered doses of ipriflavone.

Red clover extract contains a high concentration of isoflavones such as genistein, daidzein, biochanin A, and formononetin, which can be used to treat postmenopausal conditions. Genistein and daidzein, in especial, are phytoestrogens that can be applied in the suppression of postmenopausal bone resorption as they bear structural similarity to estrogen hormones. A comparative study of a genistein-based treatment versus a hormone-based approach shows that, after a 12-week period, both methods could successfully increase bone density, thus confirming the notion that phytoestrogens can reduce bone resorption without any side effects in comparison with the hormone-based alternative.

Horsetail is used as an herbal remedy for osteoporosis thanks to its phytochemical contents that are beneficial to bone health. Apart from a high amount of silica, which is essential to bone calcium and collagen production, horsetail also contains flavonoids such as quercetin, kaempferol, luteolin, and apigenin, which inhibit bone resorption.

Citrus fruits, including orange or lemon, are a good source of micronutrients and phytochemicals such as potassium, magnesium, vitamin C, folic acid, limonoids, and flavonoids. Studies reveal that limonoids and flavonoids have antioxidant and bone-enhancing properties. Oxidative stress is a major contributor to aging process, which consequently leads to osteoporosis. Consuming citrus fruits can improve bone health and prevent oxidative stress and osteoporosis.

Hesperidin, a type of citrus fruit flavonoid, has been proven to prevent bone resorption in lab rats.

Onions contain a high level of flavonoids, including quercetin and rutin that mainly consists of sulfur and has strong antioxidant effects.

A preclinical study has found that onions help suppress bone resorption and maintain normal level of bone mass. According to the blood analysis of the participants in a scientific study, the subjects who were administered oral dose of onion juice of 100 ml/day for 8 weeks, in comparison with a control group with placebo consumption, exhibited an altered level of oxidants, phosphatases, and antioxidant activities.

Also, the bone density of 3 postmenopausal female participants was improved after onion juice intake.

Green tea is made of Camellia sinensis tea leaves that are dried in high temperature to inhibit enzyme oxidation. It contains catechingroup phenols such as epigallocatechin-3-gallate that is proven to help slowdown bone resorption by inhibiting the function of osteoclasts and boosting bone formation effects of osteoblasts.

Berries, including strawberry, blueberry, raspberry, blackberry, and blackcurrant, are a great source of organic acids such as fumaric and citric acids. They also contain vitamins, such as A, B9, C, E, and K, other minerals, and carotenoids. Berries exhibit antioxidant and antiinflammatory effects. Raspberry ketone accelerates bone formation effects of osteoblasts.

Plums, including dried plums and prunes, contain carbohydrates, vitamins A, B, and K, potassium, calcium, magnesium, boron, selenium, fibers, and polyphenolic compounds such as chlorogenic acid, rutin, and proanthocyanidin. Boron and selenium support bone metabolism and bone density retention. The main polyphenolic compounds present in plums inhibit bone resorption and boost bone

2

3 4

5

6 7 8 38

FOOD FOCUS THAILAND

33-39_Strategic R&D_����.indd 38

formation. An experiment with 58 postmenopausal female participants revealed that, after a 3-month intake of 100 grams of dried plums or 75 grams of dried apples that contained the same amount of calories, the dried plum group, according to the biological bone markers collected before and after experiment, exhibited higher levels of IGF1 (Insulin-like growth factor)* and BSAP (Bone Specific Alkaline Phosphatase)* than the dried apple group. *IGF is an important and indispensable factor for bone-forming osteoblasts while *BSAP is a protein that is essential to bone formation.

Resveratrol is a phytoestrogen and a polyphenolic compound found in red wine, grapes, and cranberries. Resveratrol has antioxidant and anti-inflammatory properties. In a study, lab rats were administered doses of resveratrol equivalent to 25 mg/kg/day and 45 mg/kg/day and were consequently found to have higher levels of serum alkaline phosphatase and osteocalcin, which is indicative of resveratrol’s stimulating effects on bone-forming ability of osteoblasts that contributes to stronger bone structure.

Dairy products contain an abundance of calcium and other nutrients that are beneficial to the prevention of osteoporosis.

In addition to protein, fat, potassium, sodium, zinc, phosphate, and vitamins A and B2, dairy products also contain milk compounds such as casein phosphopeptide and lactoferrin that are good for bone health.

Probiotics are a group of bacteria that can be found in human intestines. They can produce short chain fatty acids as the final products. Probiotics improve bone health by producing vitamin D, C, K, and folates that assist in calcium metabolism and are essential to bone formation. Lactobacillus and Bifidobacteria are important to bone. In an experiment, the femurs of the lab rats that had been fed with food containing Lactobacillus paracasei and Lactobacillus plantarum exhibited higher trabecular number in comparison to those in the control group. The result suggested that the experimental group had stronger bones than the control one.

Prebiotics, such as oligosaccharides, instead of being broken down in the digestive system, are usually fermented by intestinal microorganisms – a phenomenon that helps stimulate the growth of beneficial intestinal microbes, which assist in mineral absorption and speed up bone mineralization. Galacto-oligosaccharide (GOS) was tested in 5 randomized groups of 75 male lab rats that were administered food containing 0, 2, 4, 6, and 8% by weight of GOS for 8 weeks. The result showed that the calcium absorption rate increased in proportion to the amount of GOS administered. Moreover, the supplement of GOS also improved the absorption of magnesium and calcium in femurs. The retention of calcium and magnesium also enhanced the rats’ femoral and tibial strength, indicating the positive effects of GOS on bone health.

9

10 11

12

APR 2020 19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D From a nutraceutical perspective, food supplement for better bone health is essential to the prevention of osteoporosis, which is a global health issue. The development of nutraceuticals, therefore, focuses on osteoporosis prevention, bone density increase, postmenopausal bone mass regeneration, and general improvement of bone strength.

Joint is a point where two or more bones connect. Bone joint, including those in skull or mobile bones such as knees, hips, and shoulders, has high hardness and density.

Cartilage is found at the extreme ends of each bone. A healthy cartilage helps moving bones fit snugly into each other and prevents direct bone contact. Healthy joint contributes to convenience and easiness in running, walking, exercising, and other physical activities.

Regular exercise, balanced diet, sufficient sleep hours, and reduced injury risks can bring about better health and joint.

Cartilage and synovial fluid act as lubricant preventing bone abrasion. Aging, injury, or excessive weight may result in torn cartilage, damaged joint, and eventually arthritis. The methods to maintain a healthy joint are as follows: 1. Maintain standard body weight: Weightbearing joints such as knees, hips, and back support most of the body weight. Less weight relieves pressure on these spots and prevents injury. A research has shown that for every 0.45 kilogram of weight increment, the knee joints must bear four times the weight stress.

2. Exercise for better joint health: Exercising reduces weight. Aerobic exercise increases heart rate and strengthens joints. If there is joint pain during such physical activities, practice other types of sports, such as swimming or cycling, instead. Do not stay still, watch TV, or sit in front of screen all day.

Small movements or inactivity will contribute to joint stiffness. Try changing postures from time to time while sitting at work.

3. Build muscles to support joints: Strong muscles help support joints. Insufficient muscle mass leads to weakened joints, especially in spine, hips, and knees that must bear the entire body weight. Weight training helps build and strengthen muscles.

4. Strengthen core body muscles: Core workout and strengthening include the areas such as chest, back, and abs. Strong core muscles help stabilize the body and prevent falling or tripping, which may lead to joint injury.

5. Maintain correct body posture for good joint health: Standing or sitting straight helps protect joints from neck to knees. Correct posture helps protect hip joints and back muscles. Postures for lifting and carrying objects are also important. For backpack users, make sure that the straps are placed perfectly at both shoulders. To lift or grab an

object, use the biggest muscles in the body by squatting down rather than curving the back forward.

6. Protect the body to protect the joints: Wear helmets, knee guards, elbow guards, and wrist protectors during activities that may involve injury risks as injury can damage cartilage.

Wearing protectors at elbows or wrists will reduce the severity of joint injury.

7. Apply ice pack at injured joint to reduce swelling and pain: Wrap the ice with a piece of cloth or use a cold or ice pack to avoid direct skin contact.

8. Consume joint-enhancing foods: These foods include milk, soymilk, almond milk, yogurt, and green vegetables. Muscles must receive sufficient proteins in accordance to age, gender, and daily activities. In addition, vitamin D helps maintain healthy bone and joint as it improves calcium absorption from food into the body.

A person with good bone and joint health will have better general health, daily mobility, and good quality of life, with less chance of becoming a burden to other people. Keeping bone and joint in good condition is, therefore, an important matter.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_����.indd 39

39

19/3/2563 BE 18:58

STRATEGIC R & D เพ็​็ญศิ​ิริ​ิ อั​ัศวศิ​ิริ​ิทรั​ัพย์​์ Phensiri Asawasirisap

Assistant Product Manager DPO (Thailand) Ltd. kun.a@dpointernational.com

Healthy Bone &

Joint Health

ภาวะโรคกระดู​ูกพรุ​ุนเป็​็นหนึ่​่�งในความผิ​ิดปกติ​ิของกระดู​ูกด้​้านเมทาบอลิ​ิกที่​่�ความหนาแน่​่นของเนื้​้�อกระดู​ูกน้​้อยลงทำำให้​้กระดู​ูก เปราะบางและเสี่​่�ยงแตกหั​ักตามมา ในปั​ัจจุ​ุบั​ันมากกว่​่า 8.9 ล้​้านคนต่​่อปี​ีทั่​่�วโลกมี​ีอาการกระดู​ูกแตกหั​ัก โดย International Osteoporosis Foundation ได้​้คาดการณ์​์ว่​่าจะตรวจพบภาวะกระดู​ูกแตกหั​ักในคนเอเชี​ียเพิ่​่�มขึ้​้�นมากกว่​่าร้​้อยละ 50 ภายในปี​ี 2593 กระดู​ู ก ประกอบไปด้​้ ว ยส่​่ ว นที่​่� เ ป็​็ น สารอนิ​ิ น ทรี​ีย์​์ ได้​้ แ ก่​่ แคลเซี​ี ย ม แมกนี​ีเซียี ม และฟอสเฟต รวมถึ​ึงสารอิ​ินทรี​ีย์​์ ได้​้แก่​่ คอลลาเจน และน้ำำ�� สาเหตุ​ุ หลั​ักที่​่�เป็​็นเสมื​ือนตั​ัวเร่​่งให้​้เข้​้าสู่​่�ภาวะโรคกระดู​ูกพรุ​ุน คื​ือ การที่​่�ร่​่างกายได้​้รั​ับ แคลเซี​ียมจากอาหารไม่​่เพี​ียงพอ และร่​่างกายดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียมเหล่​่านั้​้�น ได้​้ไม่​่ดี​ีพอ

ใครคื​ือกลุ่​่�มเสี่​่�ยง?

ภาวะโรคกระดู​ูกพรุ​ุนส่​่งผลกระทบต่​่อสุ​ุขภาวะในระยะยาวตลอดอายุ​ุขั​ัย โดยข้​้อมู​ูลจากงานวิ​ิจั​ัยต่​่างๆ สะท้​้อนให้​้เห็​็นว่​่าภาวะกระดู​ูกแตกหั​ักจาก โรคกระดู​ูกพรุ​ุนจะพบได้​้มากขึ้​้�นในกลุ่​่�มผู้​้�หญิ​ิงอายุ​ุมากกว่​่า 55 ปี​ีขึ้​้�นไป และกลุ่​่�มผู้​้�ชายอายุ​ุมากกว่​่า 65 ปี​ีขึ้​้�นไป (Compston et al., 2019). อ้​้างอิ​ิงรายงานจาก International Osteoporosis Foundation ในปี​ี 2560 พบว่​่า 1 ใน 3 ของผู้​้�หญิ​ิงและ 1 ใน 5 ของผู้​้�ชายอายุ​ุมากกว่​่า 50 ปี​ีขึ้​้�นไป มี​ีความเสี่​่ย� งตรวจพบ ภาวะกระดู​ูกแตกหั​ักจากโรคกระดู​ูกพรุ​ุนในช่​่วงอายุ​ุขัยั ถึ​ึงแม้​้ว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนมจะจั​ัดเป็​็นแหล่​่งของแคลเซี​ียมที่​่�ดี​ี อย่​่างไรก็​็ตาม การเข้​้าถึ​ึงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�มี​ีการเสริ​ิมแคลเซี​ียมและปราศจาก น้ำำ��ตาลแลกโตสก็​็ยั​ังอยู่​่�ในวงจำำ�กั​ัด ส่​่งผลให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�มี​ีอาการแพ้​้น้ำำ��ตาล แลกโตสเป็​็นกลุ่​่�มเสี่​่�ยงของภาวะโรคกระดู​ูกพรุ​ุน 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-41_Strategic R&D_DPO.indd 40

เพื่​่�อกระดู​ูกที่​่�แข็​็งแรง…เริ่​่�มดู​ูแลกระดู​ูกของเราตั้​้�งแต่​่วั​ันนี้​้�

ร่​่างกายของเราเริ่​่�มเก็​็บสะสมมวลกระดู​ูกตั้​้�งแต่​่แรกเกิ​ิด โดยระดั​ับความหนาแน่​่นกระดู​ูกมากที่​่�สุ​ุดจะพบได้​้ในช่​่วงอายุ​ุ 20-30 ปี​ี เมื่​่�อเลยช่​่วงวั​ัย ดั​ังกล่​่าวกระบวนการสลายของกระดู​ูกในร่​่างกายจะส่​่งผลให้​้มวลกระดู​ูก ลดน้​้อยลง ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงเป็​็นเรื่​่�องที่​่�สำำ�คั​ัญมากหากเราสามารถเอื้​้�อให้​้ร่​่างกาย เก็​็บสะสมมวลกระดู​ูกได้​้มากที่​่�สุ​ุดในช่​่วงวั​ัยแรกเกิ​ิดจนถึ​ึงวั​ัยรุ่​่�น เพื่​่�อที่​่�จะ ชะลอการสู​ูญเสี​ียมวลกระดู​ูกในภายหลั​ัง แคลเซี​ียม1 เป็​็นหนึ่​่�งในแร่​่ธาตุ​ุสำำ�คั​ัญในกระบวนการสร้​้างกระดู​ูกให้​้ แข็​็งแรง เกี่​่�ยวข้​้องทั้​้�งในกระบวนการสร้​้างและรั​ักษาโครงสร้​้างภายในของ กระดู​ูก ไปจนถึ​ึงการให้​้ความแข็​็งแรงกั​ับโครงกระดู​ูกทั่​่�วทั้​้�งร่​่างกาย ร่​่างกาย สามารถดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียมได้​้เฉลี่​่�ยร้​้อยละ 30 จากอาหารที่​่�เรารั​ับประทาน เท่​่านั้​้�น โดยการดู​ูดซึมึ ส่​่วนใหญ่​่จะเกิ​ิดขึ้​้น� ในบริ​ิเวณลำำ�ไส้​้เล็​็ก (Beto, 2015) ที่​่�เหลื​ือจะถู​ูกลำำ�เลี​ียงไปสู่​่�ลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ และดู​ูดซึ​ึมภายในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่เพี​ียง ร้​้อยละ 10 (Warzecha & Czerwiński, 2016). รายงานผลการศึ​ึกษาในมนุ​ุษย์​์หลายฉบั​ับแสดงให้​้เห็​็นถึ​ึงความสั​ัมพั​ันธ์​์ ของการรั​ับประทานอาหารที่​่�มี​ีใยอาหารธรรมชาติ​ิจากรากของต้​้นชิ​ิคอรี​ีกั​ับ การเพิ่​่�มความสามารถในการดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียมของร่​่างกาย ซึ่​่�งเป็​็นผล สื​ืบเนื่​่�องจากการที่​่�ร่​่างกายผลิ​ิตกรดไขมั​ันสายสั้​้�นระหว่​่างขั้​้�นตอนการหมั​ัก

APR 2020 19/3/2563 BE 18:59

STRATEGIC R & D รากของต้​้นชิ​ิคอรี​ีในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ โดยกรดไขมั​ันสายสั้​้�นนี้​้�จะช่​่วยปรั​ับสภาวะ ความเป็​็นกรดด่​่างภายในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ กระตุ้​้�นการเจริ​ิญเติ​ิบโตของเซลล์​์ เยื่​่�อเมื​ือกเพื่​่�อเพิ่​่�มพื้​้�นผิ​ิวดู​ูดซึ​ึมสารอาหาร เพิ่​่�มอั​ัตราการซึ​ึมผ่​่าน และเป็​็น การกระตุ้​้�นทางอ้​้อมให้​้เกิ​ิดการผลิ​ิตโปรตี​ีนที่​่�จั​ับกั​ับแคลเซี​ียม อ้​้างอิ​ิง รายงาน การศึ​ึกษาพบว่​่าการรั​ับประทาน Oligofructose-enriched inulin2 (อิ​ินนู​ูลินิ ที่​่�มีส่ี ว่ นผสมทั้​้�งสายสั้​้�นและสายยาว) ปริ​ิมาณ 8 กรั​ัมต่อวั ่ นั จะช่​่วย เพิ่​่�มอั​ัตราการดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียมและความหนาแน่​่นของมวลกระดู​ูกอย่​่าง มี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ นอกจากแคลเซี​ียมแล้​้ว วิ​ิตามิ​ินและแร่​่ธาตุ​ุอื่​่�นๆ1 ก็​็มี​ีส่​่วนสำำ�คั​ัญกั​ับ การสร้​้างกระดู​ูก ภาวะขาดวิ​ิตามิ​ินดี​ี1 อย่​่างรุ​ุนแรงส่​่งผลต่​่อความผิ​ิดปกติ​ิ ของข้​้อต่อ ่ (Chlebowski et al., 2013) หากเราได้​้รับั วิ​ิตามิ​ินดี​ี1 อย่​่างเพี​ียงพอ จะเอื้​้�อต่​่อการดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียมไปสร้​้างกระดู​ูก (Carmeliet et al., 2015) ในขณะที่​่�วิ​ิตามิ​ินเค1 กระตุ้​้�นการสร้​้างเซลล์​์ Osteoblast ที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่�สร้​้าง กระดู​ูกและป้​้องกั​ันการสลายของกระดู​ูก (Solmaz & Amir, 2018) ในส่​่วน ของแมกนี​ีเซี​ียม1 ช่​่วยเพิ่​่�มความหนาแน่​่นของมวลกระดู​ูก จึ​ึงลดความเสี่​่ย� ง ต่​่อภาวะกระดู​ูกแตกหั​ักในกลุ่​่�มผู้​้�ใหญ่​่วั​ัยกลางคน (Veronese et al., 2017) ไม่​่มี​ีคำำ�ว่​่าอายุ​ุน้​้อยเกิ​ินไปที่​่�จะสร้​้าง กระดู​ู ก และข้​้ อต่ ่ อที่​่� แ ข็​็ ง แรง สำำ �คั​ั ญ อย่​่ า งยิ่​่� ง ที่​่� เ ราจะใช้​้ ป ระโยชน์​์ จ าก ความอายุ​ุน้​้อยของเรานี้​้�มองหาและ เลื​ือกรั​ับประทานอาหารที่​่�เป็​็นแหล่​่ง ของสารอาหารที่​่� ก ล่​่ า วถึ​ึ ง ข้​้ า งต้​้ น เพื่​่� อสุ​ุ ข ภาพกระดู​ู ก ที่​่� ดี​ี ข องเราใน วั​ันข้​้างหน้​้า

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 วิ​ิตามิ​ินและแร่​่ธาตุ​ุ จาก Hexagon Nutrition (Exports) Pvt. Ltd. ประเทศอิ​ินเดี​ีย Vitamins and Minerals from Hexagon Nutrition (Exports) Pvt. Ltd., India 2 Oligofructose-enriched Inulin “OraftiSynergy 1” จาก BENEO ORAFTI SA ประเทศเบลเยี่​่�ยม Oligofructose-enriched Inulin “OraftiSynergy 1” from BENEO ORAFTI SA, Belgium เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References Beto, J. A. (2015). The Role of Calcium in Human Aging. Clin Nutr Res., 4(1), 1-8. https://doi.org/10.7762/cnr.2015.4.1.1 Carmeliet, G., Dermauw, V. & Bouillon, R. (2015). Vitamin D signaling in calcium and bone homeostasis: a delicate balance. Best Pract. Res. Clin. Endocrinol.

Metab., 29, 621-631.

Chlebowski, R. T., Pettinger, M., Johnson, K. C., Wallace, R., Womack, C., Mos savar-Rahmani, Y., Stefanick, M., Wactawski-Wende, J., Carbone, L., Lu, B., Eaton, C., Walitt, B. & Kooperberg, C. L. (2013). Calcium plus vitamin D supple mentation and joint symptoms in postmenopausal women in the Women's Health Initiative randomized trial. J Acad Nutr Diet., 113(10), 1302-1310. https:// doi.org.10.1016/j.jand.2013.06.007 Compston, J. E., McClung, M. R. & Leslie, W. D. (2019). Osteoporosis. The Lancet, 393, 10169, 364-376. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)32112-3 International Osteoporosis Foundation. (IOF). (2017). Key statistics for Asia.

International Osteoporosis Foundation. (IOF). (2013). The Asia-Pacific Regional Audit. Epidemiology, Costs & Burden of Osteoporosis in 2013, 7-123.

Solmaz, A. & Amir, A. R. (2018). Vitamin K and bone metabolism: a review of the latest evidence in preclinical studies. BioMed Research International, 1-8. https://doi.org/10.1155/2018/4629383 Veronese, N., Stubbs, B., Solmi, M., Noale, M., Vaona, A., Demurtas, J. & Maggi, S. (2017). Dietary magnesium intake and fracture risk: data from a large prospective study. Br J Nutr, 117(11), 1570-1576. https://doi.org/10.1017/ S0007114517001350 Warzecha, M. & Czerwiński, E. (2016). Calcium consumption in diet of elderly patients – literature review. Post N Med, 777-780.

40-41_Strategic R&D_DPO.indd 41

Osteoporosis: Leading Health Care Problem Osteoporosis is one of the most common metabolic bone diseases where bone loses density and becomes fragile. It causes more than 8.9 million fractures annually worldwide and is estimated to increase in Asia by more than 50% by year 2050 (International Osteoporosis Foundation, 2017).

Normal bone composes of a mixture of inorganic minerals, mainly calcium and other minerals like magnesium and phosphate. It is also made up of organic material-collagen and water. One of the major culprits for the development of Osteoporosis is inadequate calcium intake and absorption.

Who is at Risk?

Osteoporosis is a chronic lifelong condition. Researches have shown an increasing number of fracture cases resulted from osteoporosis occurring among women after the age of 55 and men after 65 years old (Compston et al., 2019). According to the latest statistics by International Osteoporosis Foundation (2017), 1 in 3 women and 1 in 5 men over the age of 50 will experience osteoporotic fractures in their lifetime.

Dairy products especially milk are good source of calcium.

However, as the availability of lactose-free, calcium-rich foods may be limited, individuals with lactose intolerance may have increased risks of developing Osteoporosis.

For Stronger Bones: Give your Bones a Treat

Our body starts to build bone mass since early stage of life where the peak bone mass is reached when we get into our mid-twenties. After that, bone mass is decreasing as a consequence of demineralization process. It is therefore important to maximize our peak bone mass during adolescence in order to reduce bone loss later in life.

Calcium1 is vital to bone mineralization, especially in bone health, from the formation and maintenance of the structure to the rigidity of the skeleton. The average absorption rate is approximately 30% which occurs mainly in the small intestine (Beto, 2015), while the rest is transferred to the large intestine where another 10% is absorbed (Warzecha & Czerwiński, 2016).

Many human intervention studies concluded that intake of Chicory root fiber enriched food increases Calcium absorption in our body. Short chained fatty acids, which is produced during fermentation of Chicory root in our colon, decrease pH in the colon, stimulate growth of mucosal cells to increase the absorptive surface, enhance intracellular permeability and indirectly stimulate the production of calcium-binding proteins. A one year intervention study reported that supplementation of 8 grams Oligofructose-enriched inulin2, dedicated configuration of shorter and longer chain inulin, per day had significantly increased calcium absorption and bone mineral density among participants.

Other vitamins and minerals1 also play important role in bone metabolism. Severe Vitamin D1 deficiency may lead to joint disorders (Chlebowski et al., 2013) whereas adequate intake facilitates intestinal calcium absorption to provide the necessary calcium for bone mineralization (Carmeliet et al., 2015). Vitamin K1 promotes bone formation by stimulating the osteoblast differentiation, increasing the level of some bone formation markers as well as preventing bone resorption (Solmaz & Amir, 2018). Higher dietary magnesium1 intake can prospectively reduce the risk of Osteoporotic fractures in middle-aged men and women due to greater bone mineral density (Veronese et al., 2017).

We are never too young to build healthy bones and joints. It is extremely important to take advantage of our younger years, reach out now for foods which are good source of above nutrients.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

41

19/3/2563 BE 18:59

STRATEGIC R & D

โปรติ​ิโอไกลแคน เป็​็นส่​่วนประกอบที่​่สำ� ำคั​ัญในโครงสร้​้าง ของผิ​ิวหนั​ังและข้​้อต่​่อ นอกเหนื​ือจากคอลลาเจนและ กรดไฮยาลู​ูโรนิ​ิค ซึ่​่�งโปรติ​ิโอไกลแคนเป็​็นไกลโคโปรตี​ีน ชนิ​ิดหนึ่​่�ง โดยโปรติ​ิโอไกลแคนนี้​้�มี​ีประวั​ัติ​ิเริ่​่�มต้​้นมาจาก อาหารพื้​้ � น เมื​ื อ งของชาวฮอกไกโดที่​่ � ชื่​่ � อ ว่​่ า “Hizu Namasu” ที่​่�ชาวญี่​่�ปุ่​่�นนิ​ิยมบริ​ิโภคกั​ันโดยทั่​่�วไป อาหารนี้​้� เกิ​ิ ด จากการนำำกระดู​ู ก อ่​่ อ นจากสั​ั น จมู​ู ก ของส่​่ ว น หั​ัวแซลมอนมาหั่​่�นบางๆ ดองร่​่วมกั​ับหั​ัวไชเท้​้าผสมกั​ับ น้ำำ��ส้​้ม สายชู​ู เป็​็นหนึ่​่�งในเคล็​็ดลั​ับความแข็​็งแรงและ อ่​่อนเยาว์​์ แซลมอนซึ่​่�งเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจะพบ มากที่​่�เมื​ืองฮอกไกโดและอาโอโมริ​ิ เนื่​่�องจากเป็​็นแหล่​่ง ธรรมชาติ​ิยั​ังคงไว้​้ซึ่​่�งความอุ​ุดมสมบู​ูรณ์​์

“PROTEOGLYCAN” A Unique Biological Component for Joint and skin Health!

Kinue Nawa

Kinue Nawa R & D Department Ichimaru Pharcos Co., Ltd.

Translated By: Wanalee Usha

Product and Marketing Executive Special Tech Corporation Co., Ltd.

เมื่​่อ� พู​ูดถึ​ึงกลไกการทำำ�งานของสารสำำ�คั​ัญนี้​้� ในส่​่วนของผิ​ิวหนั​ัง โปรติ​ิโอไกลแคนจะทำำ�หน้​้าที่​่� ในการกระตุ้​้�นการทำำ�งานของเซลล์​์ผิ​ิวหนั​ัง รวมถึ​ึงการผลิ​ิตคอลลาเจน และกรดไฮยาลู​ูโรนิ​ิค ยิ่​่�งไปกว่​่านั้​้�นยั​ังเพิ่​่�มความชุ่​่�มชื้​้�นและความยื​ืดหยุ่​่�นให้​้แก่​่ผิ​ิวหนั​ัง หน้​้าที่​่�สำำ�คั​ัญอี​ีกหน้​้าที่​่�หนึ่​่�งของโปรติ​ิโอไกลแคน คื​ือมี​ีความสามารถในการกระตุ้​้�นการสร้​้าง เซลล์​์ข้​้อต่​่อ รวมถึ​ึงลดอาการเจ็​็บปวดที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นได้​้ด้​้วยเช่​่นกั​ัน นอกจากนี้​้�แล้​้วองค์​์ประกอบ ส่​่วนมากที่​่�พบในกระดู​ูกอ่​่อนจะประกอบไปด้​้วย น้ำำ�� คอลลาเจน และโปรติ​ิโอไกลแคน โดยที่​่� โปรติ​ิโอไกลแคนถื​ือเป็​็นองค์​์ประกอบที่​่�สำ�ำ คั​ัญอย่​่างยิ่​่ง� เพราะมี​ีหน้​้าที่​่�เฉพาะเจาะจงต่​่อกระดู​ูกอ่​่อน เช่​่น ความยื​ืดหยุ่​่�นและความต้​้านทานต่​่อการกระแทก

งานวิ​ิจั​ัยที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับโปรติ​ิโอไกลแคน: การกระตุ้​้�นการทำำ�งานของเซลล์​์ในการสร้​้างกระดู​ูกอ่​่อน

งานวิ​ิจัยั นี้​้ไ� ด้​้ศึกึ ษาความสามารถของโปรติ​ิโอไกลแคนในการกระตุ้​้น� การสร้​้างเซลล์​์กระดู​ูกอ่​่อน โดยทำำ�การทดลองด้​้วยแบบจำำ�ลองของเซลล์​์ ATDC5 ในหลอดทดลอง ในการทดลองจะใช้​้ ความเข้​้มข้​้นของโปรติ​ิโอไกลแคนที่​่�แตกต่​่างกั​ัน (12.5, 25 และ 50 ไมโครกรั​ัม/มิ​ิลลิ​ิลิ​ิตร ตามลำำ�ดั​ับ) ผลการทดลองพบว่​่าค่​่าอั​ัตราการเปลี่​่�ยนแปลงของเซลล์​์เพื่​่�อสร้​้างกระดู​ูกอ่​่อน มี​ีการสร้​้างเซลล์​์เพิ่​่�มขึ้​้�น ทั้​้�งนี้​้�ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับความเข้​้มข้​้นของโปรติ​ิโอไกลแคน (รู​ูปที่​่� 1) นอกจากนี้​้� โปรติ​ิโอไกลแคนยั​ังช่​่วยเร่​่งการเกิ​ิดใหม่​่ของกระดู​ูกอ่​่อน ป้​้องกั​ันโรคข้​้อเข่​่าเสื่​่�อม (OA) และ ลดอาการปวดอั​ันเนื่​่�องมาจากข้​้อเข่​่าเสื่​่�อม

งานวิ​ิจั​ัยที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับโปรติ​ิโอไกลแคน: การลดอาการปวดข้​้อ

งานวิ​ิจั​ัยนี้​้�มี​ีผู้​้�เข้​้าร่​่วมการทดลองเป็​็นชาวญี่​่�ปุ่​่�นทั้​้�งชายและหญิ​ิง จำำ�นวน 12 คน อายุ​ุ 40 ถึ​ึง 70 ปี​ี (เฉลี่​่�ย 58.8 ปี​ี) มี​ีอาการปวดข้​้อในระดั​ับไม่​่รุ​ุนแรง ได้​้ทำำ�การบริ​ิโภคโปรติ​ิโอไกลแคน 50 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม/วั​ัน เป็​็นเวลา 12 สั​ัปดาห์​์ พบว่​่าจากรู​ูปที่​่� 2 ค่​่า VAS1 ซึ่​่�งเป็​็นค่​่าที่​่�ใช้​้ในการวั​ัดระดั​ับ ความปวดซึ่​่ �งทดสอบจากการเดิ​ิ นและการขึ้​้ 42 FOOD FOCUS THAILAND APR 2020 �น-ลงบั​ันได มี​ีค่​่าลดลงอย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญในสั​ัปดาห์​์ 42-43_Strategic R&D_Special Tech.indd 42

อัตราการแปรสภาพเซลล์เพื่อทำ�หน้าที่เป็นกระดูกอ่อน (%)

“โปรติ​ิโอไกลแคน” องค์​์ประกอบที่​่�สำำ�คั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพข้​้อต่​่อและผิ​ิวหนั​ัง

บริเวณย้อมติดสีฟ้า คือ ส่วนที่มีการสร้าง กระดูกอ่อน

รูปที่ 1 อัตราการแปรสภาพเซลล์เพื่อทำ�หน้าที่เป็นกระดูกอ่อน (%) Figure 1 Cartilage differentiation rate (%)

ที่​่� 2 หลั​ังจากบริ​ิโภคโปรติ​ิโอไกลแคน (รู​ูปที่​่� 2) ดั​ังนั้​้�นจึ​ึง คาดว่​่าโปรติ​ิโอไกลแคนมี​ีผลในการลดอาการปวดข้​้อเข่​่าได้​้ ประโยชน์​์ของโปรติ​ิโอไกลแคนสำำ�หรั​ับไขข้​้อและข้​้อต่​่อ เช่​่น ลดอาการปวดข้​้อ ส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีของกระดู​ูกอ่​่อน สำำ�หรั​ับผิ​ิวและความงาม ช่​่วยส่​่งเสริ​ิม Epidermal Cell Growth Factor (EGF) ส่​่วนในผิ​ิวหนั​ัง ยั​ังพบกว่​่าโปรติ​ิโอไกลแคนสามารถส่​่งเสริ​ิมการผลิ​ิตกรดไฮยาลู​ูโรนิ​ิค กระตุ้​้�น การผลิ​ิตคอลลาเจน ชนิ​ิดที่​่� 1 ปรั​ับปรุ​ุงจากการหย่​่อนคล้​้อย ของผิ​ิวหนั​ัง ปรั​ับปรุ​ุงความยื​ืดหยุ่​่�นของผิ​ิว ให้​้ความชุ่​่�มชื้​้�น และลดเลื​ือนริ้​้�วรอยของผิ​ิวหนั​ัง เป็​็นต้​้น 19/3/2563 BE 17:51

STRATEGIC R & D Proteoglycan is a notable biological component in both joint and skin following on from collagen and hyaluronic acid. Proteoglycans are glycoproteins contained in skin and cartilage in large amounts. The history of the unique proteoglycan production started from the local cuisine of Northern Japan (e.g.

Hokkaido, Aomori) named “Hizu Namasu” which is mixed of thinlysliced salmon head cartilage and daikon seasoned with vinegar gave a hint to develop the unique production method. This might be one of their secret to having youthful and healthy life. Raw ingredients reliably traced, Hokkaido and Aomori region since it is an abundant natural source.

production in the skin, the improvement from skin sagging, the improvement of skin elasticity, moisturizing effect, and wrinkle recovery, etc.

การขึ้น-ลงบันได

การเดิน

รูปที่ 2 ค่าวัดระดับความเจ็บปวด (VAS)

Figure 2 Result of Visual Analogue Scale

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 VAS (Visual Analogue Scale) เป็​็นการวั​ัดความปวดโดยใช้​้สเกลเส้​้นตรงยาว 100 มม.ปลายด้​้านหนึ่​่�งแทนค่​่าด้​้วย 0 หมายถึ​ึง ไม่​่ปวดปลายอี​ีกข้​้างหนึ่​่�งงแทนค่​่าด้​้วย 100 หมายถึ​ึง ปวดรุ​ุนแรงมากที่​่�สุ​ุด VAS (visual analogue scale) is a common pain scale. Using a 100 mm scale, test subjects show the degree of current pain with no symptoms as 0 and the severest pain ever experienced as 100. เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References Teruaki Masutani et al., The Japanese Society for Bone and Mineral Research Twenty-eight Lecture, 268 (2010) Tatsuji Takahashi et al., Japan Society of Nutrition and Food Science Sixty-fifth lecture, 250 (2011)

On the skin proteoglycan promote epidermal cell growth, collagen production, hyaluronic acid production, increase moisture and skin elasticity.

For cartilage/joint, they promote cartilage health and reduce joint pain as well. Cartilage is mostly consists of cartilage matrix such as water, collagen, and proteoglycan. Proteoglycan is considered as an especially important component because it is responsible for cartilage’s unique functions such as elasticity and shock-resistance.

Activity to Promote Cartilage Differentiation

Proteoglycan’s activity to promote cartilage differentiation was examined using in vitro cartilage multi-step differentiation model with ATDC5 cells. In this experiment, different concentrations of proteoglycans (12.5, 25 and 50 µg/ml respectively) were analyzed. As a result, a concentration-dependent activity to promote differentiation was observed (Figure 1).

Proteoglycan is expected to accelerate the regeneration of cartilage, prevent osteoarthritis, and reduce its symptoms.

Reduction of Joint Pain (Clinical Test)

Twelve Japanese male and female test subjects in their forties to seventies (average age 58.8) with mild knee joint pain who submitted their written consent ingested proteoglycan (50 mg/ day) for twelve weeks. Then, the pain reduction effect was evaluated using the VAS1 method. Oral consumption of proteoglycan significantly reduce the pain during walking and going up and down stairs starting at the second week of ingestion.

Proteoglycan is expected to have an effect to reduce joint pain (Figure 2). Oral consumption of proteoglycan is one possible safe way to relieving knee pain. With a small daily dosage (50 mg/day) improves overall joint support.

Proteoglycan functionalities for joint health include the reduction of joint pain (clinical test) and the promotion of cartilage health, etc.

Meanwhile, it also gives some benefit to the skin health and beauty ; for example, the promotion of epidermal cell growth factor (EGF) in the skin, the promotion effect on hyaluronic acid production in the skin, the promotion effect on Type I collagen

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

43

STRONG QC & QA กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

คำำ�แนะนำำ�ด้​้านความปลอดภั​ัย อาหารสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคและ สถานประกอบการอาหาร ท่​่ามกลางสถานการณ์​์ COVID-19 แผนกด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารของ FDACS ได้​้ออกมาตรวจสอบ และบั​ังคั​ับใช้​้มาตรการควบคุ​ุมร้​้านสะดวกซื้​้�อ ร้​้านค้​้าปลี​ีก ตลาด และโรงงานผลิ​ิตอาหารกว่​่า 40,000 แห่​่งในรั​ัฐฟลอริ​ิดา พร้​้อมกั​ันนี้​้�ได้​้ให้​้ข้​้อมู​ูล ความรู้​้�กั​ับสถานประกอบการด้​้านอาหาร เช่​่นเดี​ียวกั​ับสหพั​ันธ์​์การค้​้าปลี​ีก แห่​่งรั​ัฐฟลอริ​ิดา (Florida Retail Federation) และสมาคมนั​ักการตลาดปิ​ิโตรเลี​ียม แห่​่งรั​ัฐฟลอริ​ิดา (Florida Petroleum Marketers Association) ที่​่�ได้​้เน้​้นย้ำำ��การทำำความเข้​้าใจกั​ับผู้​้�ประกอบการ และแบ่​่งปั​ันแนวทางปฏิ​ิบั​ัติ​ิ ด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารสำำหรั​ับการปกป้​้องสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค

เมื่​่อ� ช่​่วงวั​ันที่​่� 1-7 มี​ีนาคม 2563 ที่​่ผ่� า่ นมานี้​้ถื� อื ว่​่าเป็​็นสั​ัปดาห์​์คุ้ม�้ ครองผู้​้บ� ริ​ิโภค แห่​่งชาติ​ิของสหรั​ัฐอเมริ​ิกาเลยที​ีเดี​ียวเมื่​่�อมี​ีการตรวจพบผู้​้�ติ​ิดเชื้​้�อไวรั​ัสโคโรน่​่า สายพั​ันธุ์ใ์� หม่​่ COVID-19 คนแรกในรั​ัฐฟลอริ​ิดา โดยกรมวิ​ิชาการเกษตรและบริ​ิการ ผู้​้�บริ​ิโภคแห่​่งรั​ัฐฟลอริ​ิดา (Florida Department of Agriculture and Consumer Services; FDACS) ได้​้ดำำ�เนิ​ินการออกคำำ�แนะนำำ�ด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารสำำ�หรั​ับ ผู้​้บ� ริ​ิโภค ผู้​้ค้​้� าปลี​ีก และผู้​้ป� ระกอบการอาหารทั​ันที​ี เพื่​่�อลดความเสี่​่�ยงของการติ​ิดเชื้​้�อดั​ังกล่​่าว

อาหารสามารถเป็​็นสื่​่�อกลางในการแพร่​่ กระจายของเชื้�อ้ ไวรั​ัสโคโรน่​่า ได้​้หรื​ือไม่​่?

สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่�่ประกอบธุ​ุรกิ​ิจอาหารที่​่�เกิ​ิดความกั​ังวล ว่​่าอาหารสามารถเป็​็นสื่​่อ� กลางในการแพร่​่กระจาย ของเชื้​้�อไวรั​ัสโคโรน่​่า ได้​้หรื​ือไม่​่นั้​้�น หน่​่วยงานด้​้าน ความปลอดภั​ัยอาหารแห่​่งสหภาพยุ​ุโรป (European Food Safety Authority; EFSA) ได้​้ออกมายื​ืนยั​ัน ว่​่าปั​ัจจุ​ุบั​ันยั​ังไม่​่มี​ีหลั​ักฐานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�พิ​ิสู​ูจน์​์ 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 44

ว่​่าอาหารเป็​็นแหล่​่ง หรื​ือเส้​้นทางการแพร่​่กระจายของเชื้​้�อไวรั​ัสโคโรน่​่า ทั้​้�งนี้​้� หน่​่วยงานด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารแห่​่งสหภาพยุ​ุโรปก็​็ได้​้ติ​ิดตามถึ​ึงสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดไปทั่​่�วโลกของเชื้​้อ� ไวรั​ัสโคโรน่​่าสายพั​ันธุ์ใ์� หม่​่ (COVID-19) อย่​่างใกล้​้ชิ​ิด จนถึ​ึงขณะนี้​้�ก็​็ยั​ังไม่​่มี​ีหลั​ักฐานว่​่าอาหารเป็​็นแหล่​่ง หรื​ือเส้​้นทาง การแพร่​่เชื้​้�อดั​ังกล่​่าว Marta Hugas หั​ัวหน้​้านั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์ จาก หน่​่วยงานด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารแห่​่งสหภาพยุ​ุโรป เปิ​ิดเผยว่​่า “จากประสบการณ์​์การแพร่​่ระบาด ก่​่อนหน้​้านี้​้ที่� มี​ี่� ความเกี่​่ย� วข้​้องกั​ับเชื้​้อ� ไวรั​ัสโคโรน่​่ากลุ่​่�ม อาการทางเดิ​ินหายใจเฉี​ียบพลั​ันรุ​ุนแรงหรื​ือโรคซาร์​์ส (SARS-CoV) และไวรั​ัสทางเดิ​ินหายใจตะวั​ันออกกลาง (MERS-CoV) แสดงให้​้เห็​็นว่​่าไม่​่มี​ีการแพร่​่ระบาดจาก การส่​่งผ่​่านทางอาหารเกิ​ิดขึ้​้�น และในขณะนี้​้�ก็​็ไม่​่มี​ี หลั​ักฐานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่าเชื้​้�อไวรั​ัส โคโรน่​่าสายพั​ันธุ์ใ์� หม่​่ (COVID-19) นั้​้�นมี​ีความแตกต่​่าง ในประเด็​็นดั​ังกล่​่าว”

APR 2020 19/3/2563 BE 17:54

STRONG QC & QA ศู​ูนย์​์ป้​้องกั​ันและควบคุ​ุมโรคแห่​่งยุ​ุโรป (The European Centre for Disease Prevention and Control; ECDC) เปิ​ิดเผยว่​่า ในขณะที่​่�ประเทศจี​ีน ระบุ​ุว่​่าการติ​ิดเชื้​้�อนั้​้�นมี​ีต้​้นตอมาจากสั​ัตว์​์ แต่​่การแพร่​่กระจายของเชื้​้�อไวรั​ัสนั้​้�น เป็​็นการติ​ิดต่​่อจากคนสู่​่�คน ซึ่​่�งเป็​็นการวิ​ิเคราะห์​์จากการติ​ิดเชื้​้�อครั้​้�งแรก จากคนสู่​่�คนที่​่ส่� ว่ นใหญ่​่ติดิ ต่​่อผ่​่านสารคั​ัดหลั่​่�งหรื​ือของเหลวจากระบบทางเดิ​ิน หายใจ เช่​่น กรณี​ีที่​่�คนไอ จาม หรื​ือการหายใจรั​ับเชื้​้�อที่​่�กระจายจากการไอหรื​ือ หายใจรดกั​ัน อย่​่างไรก็​็ตาม นั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์และผู้​้�นำำ�ทั่​่�วโลกต่​่างกำำ�ลั​ังเฝ้​้าติ​ิดตาม สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของเชื้​้�อไวรั​ัสดั​ังกล่​่าว และก็​็ยั​ังไม่​่มี​ีการกล่​่าวถึ​ึง ประเด็​็นการแพร่​่เชื้​้�อที่​่�มี​ีอาหารเป็​็นสื่​่�อกลางในการติ​ิดต่​่อ ด้​้วยเหตุ​ุนี้​้� หน่​่วยงาน ด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารแห่​่งสหภาพยุ​ุโรปจึ​ึงยั​ังไม่​่ได้​้มี​ีกฎระเบี​ียบที่​่�ออกมา เพื่​่�อตรวจวิ​ิเคราะห์​์ความไม่​่ปลอดภั​ัยอาหารในประเด็​็นดั​ังกล่​่าว แต่​่ทาง หน่​่วยงานก็​็ได้​้เฝ้​้าติ​ิดตามข้​้อมู​ูลและผลรายงานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์อย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง ควบคู่​่�ไปด้​้วย ทางด้​้านองค์​์การอนามั​ัยโลก หรื​ือ WHO นั้​้น� ได้​้ออกมาให้​้คำ�ำ แนะนำำ�เกี่​่ย� วกั​ับ การปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามหลั​ักสุ​ุขลั​ักษณะที่​่�ดี​ีระหว่​่างการจั​ัดการและเตรี​ียมอาหาร เช่​่น การล้​้างมื​ือทำำ�ความสะอาด การปรุ​ุงสุ​ุกอาหาร และหลี​ีกเลี่​่ย� งการปนเปื้​้อ� นข้​้าม ระหว่​่างอาหารที่​่�ปรุ​ุงสุ​ุกแล้​้วและอาหารที่​่�ยั​ังไม่​่ได้​้ปรุ​ุงสุ​ุก “หนึ่​่ง� ในมาตรการป้​้องกั​ันที่​่สำ� �คั ำ ญสำ ั �หรั ำ บั การลดโอกาสการเกิ​ิดโรคติ​ิดต่​่อ ทางอาหารใขณะที่​่�ทำำ�งานเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับอาหารก็​็คื​ือการล้​้างมื​ือด้​้วยสบู่​่�และน้ำำ�� สะอาดบ่​่อยๆ ทั้​้�งระหว่​่างการเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและอาหารที่​่�ยั​ังไม่​่ได้​้ปรุ​ุงสุ​ุก และก่​่อนการจั​ัดเตรี​ียมอาหารใดๆ ก็​็ตาม” Dr. Matthew Curran ผู้​้�อำำ�นวยการ ความปลอดภั​ัยอาหารแห่​่ง FDACS กล่​่าวพร้​้อมเสริ​ิมว่​่า “จนถึ​ึงทุ​ุกวั​ันนี้​้�วิ​ิธี​ีการ ล้​้างมื​ือที่​่�ถู​ูกต้​้องและเทคนิ​ิคทางด้​้านสุ​ุขลั​ักษณะที่​่�สำำ�คั​ัญอย่​่างที่​่�เคยปฏิ​ิบั​ัติ​ิกั​ัน นั้​้�นต้​้องไม่​่ใช่​่การปฏิ​ิบั​ัติ​ิเพี​ียงเฉพาะแค่​่ที่​่�บ้​้านแต่​่ควรรวมไปถึ​ึงการปฏิ​ิบั​ัติ​ิใน สถานที่​่�ทำำ�งานด้​้วย” ในอี​ีกด้​้านหนึ่​่�ง Dr. Lisa Conti หั​ัวหน้​้านั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์ของ FDACS ให้​้ความเห็​็นว่​่า “จนถึ​ึงขณะนี้​้�ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกายั​ังไม่​่มี​ีหลั​ักฐานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์

ที่​่�แสดงว่​่ามี​ีการส่​่งผ่​่านของเชื้​้�อจากอาหาร โดยเชื้​้�อไวรั​ัสอาจจะถู​ูกทำำ�ลายได้​้ ที่​่อุ� ณ ุ หภู​ูมิกิ ารปรุ​ุงสุ​ุกระดั​ับทั่​่�วไป ทั้​้�งนี้​้�จากกฎระเบี​ียบด้​้านความปลอดภั​ัยอาหาร โดยทั่​่�วไปนั้​้�นก็​็ไม่​่ได้​้แนะนำำ�ให้​้บริ​ิโภคเนื้​้�อสั​ัตว์​์ดิ​ิบ หรื​ือเนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�ไม่​่ผ่​่านการปรุ​ุงสุ​ุก หรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากสั​ัตว์​์เลี้​้�ยงลู​ูกด้​้วยนมที่​่�ไม่​่ผ่​่านกระบวนการฆ่​่าเชื้​้�ออยู่​่�แล้​้ว”

คำำ�แนะนำำ�สำำ�หรั​ับผู้​้�ค้​้าปลี​ีก/ผู้​้�ประกอบการอาหาร

FDACS ได้​้มี​ีคำำ�แนะนำำ�ถึ​ึงผู้​้�ประกอบการอาหารและผู้​้�ค้​้าปลี​ีกให้​้ปฏิ​ิบั​ัติ​ิตาม ข้​้อกำำ�หนดด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารอ้​้างอิ​ิงตาม Rule 5K-4.002, Florida Administrative Code and FDA Food Code ของรั​ัฐฟลอริ​ิดา เพื่​่อ� สร้​้างความมั่​่น� ใจ ด้​้านความปลอดภั​ัยและลดโอกาสการแพร่​่กระจายของโรคระบบทางเดิ​ินหายใจ หรื​ือ COVID-19 โดยสรุ​ุปดั​ังนี้​้� • ผู้​้�ที่​่�มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการจั​ัดเตรี​ียมอาหารต้​้องรั​ักษาความสะอาดของ มื​ือและแขนให้​้สะอาด และปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามขั้​้�นตอนการทำำ�ความสะอาดสุ​ุขอนามั​ัย ส่​่วนบุ​ุคคล โดยเฉพาะการล้​้างมื​ือที่​่�อย่​่างน้​้อย 20 วิ​ินาที​ีด้​้วยสบู่​่�หรื​ือน้ำำ��ยา ทำำ�ความสะอาดและล้​้างด้​้วยน้ำำ��เปล่​่าแบบไหลผ่​่าน • เมื่​่�อไรบ้​้างที่​่�ต้​้องล้​้างมื​ือ หลั​ังการสั​ัมผั​ัสส่​่วนต่​่างๆ ของร่​่างกาย หลั​ังใช้​้ ห้​้องน้ำำ�� หลั​ังการจั​ับสั​ัมผั​ัสสั​ัตว์​์ หลั​ังการไอ จาม หรื​ือการใช้​้ทิ​ิชชู​ู หลั​ังสุ​ุบบุ​ุหรี่​่� หลั​ังรั​ับประทานอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม หลั​ังการสั​ัมผั​ัสอุ​ุปกรณ์​์หรื​ือเครื่​่�องมื​ือ ที่​่�สกปรกในระหว่​่างการเตรี​ียมอาหาร หลั​ังการจั​ัดเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาหาร และ ขณะการจั​ั ด เตรี​ียมอาหารพร้​้ อ มรั​ั บ ประทาน รวมถึ​ึงก่​่ อ นการสวมถุ​ุ ง มื​ือ และหลั​ังจากเสร็​็จกิ​ิจกรรมใดๆ ก็​็ตามที่​่�มี​ีการใช้​้มื​ือสั​ัมผั​ัส (Chapter 2-301) • อย่​่างน้​้อยในสถานประกอบการอาหารต้​้องมี​ีอ่​่างสำำ�หรั​ับล้​้างมื​ือโดยเฉพาะ หนึ่​่�งจุ​ุด (Chapter 5-203) ซึ่​่�งอ่​่างล้​้างมื​ือนี้​้�ต้​้องมี​ีความสะดวกกั​ับผู้​้�ใช้​้งาน และ/หรื​ือ ควรอยู่​่�ใกล้​้ๆ ห้​้องน้ำำ�� (Chapter 5-204) นอกจากนี้​้�ยั​ังต้​้องจั​ัดเตรี​ียม เจลล้​้ า งมื​ือ หรื​ือน้ำำ � �ย าทำำ � ความสะอาด เครื่​่� อ งเป่​่ า ลมร้​้ อ น หรื​ือผ้​้ า เช็​็ ด มื​ือ ไว้​้ในบริ​ิเวณจุ​ุดอ่​่างล้​้างมื​ือด้​้วย (Chapter 6-301)

Need to Know • ทุ​ุกคนควรฝึ​ึกหลั​ักปฏิ​ิบั​ัติ​ิที่​่�ดี​ีด้​้านสุ​ุขอนามั​ัยส่​่วนบุ​ุคคลเมื่​่�อเตรี​ียม และปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานเกี่​่�ยวกั​ับอาหาร • ฝึ​ึกฝนสุ​ุขอนามั​ัยมื​ือที่​่�ดี​ีในการล้​้างมื​ือบ่​่อยๆ ด้​้วยสบู่​่�และน้ำำ�� 20 วิ​ินาที​ี • การปฏิ​ิบั​ัติ​ิที่​่�ดี​ีในการผลิ​ิตคื​ือการทำำ�ความสะอาดและฆ่​่าเชื้​้�อพื้​้�นผิ​ิว โต๊​๊ะเตรี​ียมอาหาร • ขณะนี้​้�ยั​ังไม่​่มี​ีหลั​ักฐานว่​่า COVID-19 แพร่​่กระจายผ่​่านทางอาหาร • มาตรการทำำ�ความสะอาดและสุ​ุขอนามั​ัยตามปกติ​ิจะลดความเสี่​่�ยง ในการให้​้บริ​ิการอาหาร APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 45

45

20/3/2563 BE 16:57

STRONG QC & QA

คำำ�แนะนำำ�สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค

เนื่​่�อจากมี​ีการศึ​ึกษาพบว่​่าเชื้​้�อไวรั​ัสโคโรน่​่า ที่​่�ติ​ิดกั​ันในมนุ​ุษย์​์สามารถคงอยู่​่�บนพื้​้�นผิ​ิวที่​่� ไม่​่มีชี​ี วิี ติ เช่​่น พลาสติ​ิก แก้​้ว หรื​ือโลหะได้​้นาน ถึ​ึง 9 วั​ัน ดั​ังนั้​้�นเพื่​่�อเสริ​ิมสร้​้างความปลอดภั​ัย ศู​ูนย์​์ควบคุ​ุมโรคของสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (CDC) และ FDACS จึ​ึงออกคำำ�แนะนำำ�ด้​้านความปลอดภั​ัยอาหารสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคไว้​้ด้​้วย ดั​ังนี้​้� • ล้​้างมื​ือบ่​่อยๆ เมื่​่อ� ปรุ​ุงอาหาร ตั้​้ง� แต่​่เริ่​่ม� ระหว่​่าง และหลั​ังการจั​ัดเตรี​ียมอาหารใดๆ ก็​็ตาม รวมถึ​ึงหลั​ังจากการล้​้างวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปี​ีก อาหารทะเล และไข่​่ ก่​่อนกิ​ินอาหาร หลั​ังจากสั​ัมผั​ัสเศษอาหาร หลั​ังทำำ�ความสะอาด เคาน์​์เตอร์​์หรื​ือพื้​้�นผิ​ิวโต๊​๊ะที่​่�จั​ัดเตรี​ียมอาหาร ด้​้วยสารเคมี​ี หลั​ังจากการสั​ัมผั​ัสสั​ัตว์​์เลี้​้�ยง หลั​ังการให้​้อาหารสั​ัตว์​์เลี้​้�ยง หรื​ือหลั​ังจากที่​่� เล่​่นกั​ับสั​ัตว์​์เลี้​้�ยง หลั​ังจากการไอ จาม หรื​ือ สั่​่�งน้ำำ��มู​ูก • ควรล้​้างมื​ือแม้​้ว่​่าจะสวมใส่​่ถุ​ุงมื​ืออยู่​่� ก็​็ตาม เนื่​่�องจากการปนเปื้​้�อนเชื้​้�อโรคจากถุ​ุงมื​ือ สามารถแพร่​่ ก ระจายไปที่​่� มื​ื อของคุ​ุ ณ ได้​้ ขณะที่​่�กำำ�ลั​ังถอดถุ​ุงมื​ือ • พื้​้� น ผิ​ิ วสิ่​่� ง ของที่​่� ใ ช้​้ ง านทั่​่� ว ไปควร ทำำ�ความสะอาด ฆ่​่าเชื้​้�อ และทำำ�ให้​้แห้​้ง เช่​่น เคาน์​์ เ ตอร์​์ และเขี​ี ย ง เนื่​่� อ งจากความชื้​้� น สามารถช่​่ วย ให้​้ ไ วรั​ั ส ที่​่� เ หลื​ือรอดอยู่​่ � แ พร่​่ กระจายได้​้เป็​็นทวี​ีคู​ูณ • ถ้​้าเป็​็นไปได้​้ควรใช้​้ผ้า้ หรื​ือกระดาษเช็​็ด ทำำ�ความสะอาดที่​่�เป็​็นแบบใช้​้ครั้​้�งเดี​ียว หรื​ือ หากเป็​็นแบบชนิ​ิดใช้​้ซ้ำำ��ควรทำำ�ความสะอาด และฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 140 องศาฟาเรนไฮต์​์ หลั​ังการใช้​้งานทุ​ุกครั้​้�ง เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference Advice for food businesses on Coronavirus disease (COVID-19). Available on website; www2.health.vic.gov.au/ public-health/food-safety/food-business es/covid-19-and-food-business European Food Safety Authority (EFSA).

Available on website; www.efsa.europa. eu/en/news/coronavirus-no evidence-food-source-or-transmission route Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS). Available on website; www.fdacs.gov/News Events/Press-Releases/2020-Press Releases/Coronavirus-Update-Guid ance-on-COVID-19-Food-Safety-for Consumers-Food-Establishments

46

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 46

The FDACS Division of Food Safety inspects and regulates more than 40,000 grocery stores, convenience stores, markets, and food manufacturing facilities in Florida. As of March 3, the Division of Food Safety has been in communication with the majority of these food establishments, as well as the Florida Retail Federation and the Florida Petroleum Marketers Association, to share food safety practices that protect public health.

Guidance on COVID-19

Food Safety for Consumers, Food Establishments March 1-7, 2020 is National Consumer Protection Week. With Florida’s first presumptive positive cases of COVID-19 (coronavirus) identified this week, the Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS) is providing guidance to consumers and food retailers/establishments on food safety to mitigate infection risk.

Can It Be Spread by Foodborne Transmission?

There is currently no evidence that food is a likely source or route of transmission of the virus. EFSA is closely monitoring the situation regarding the outbreak of coronavirus disease (COVID-19) that is affecting a large number of countries across the globe. There is currently no evidence that food is a likely source or route of transmission of the virus.

EFSA’s chief scientist, Marta Hugas, said: “Experiences from previous outbreaks of related coronaviruses, such as severe acute respiratory syndrome coronavirus (SARS-CoV) and Middle East respiratory syndrome coronavirus (MERS-CoV), show that transmission through food consumption did not occur. At the moment, there is no evidence to suggest that coronavirus is any different in this respect.”

The European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) has said that while animals in China were the likely source of the initial infection, the virus is spreading from person to person – mainly via respiratory droplets that people sneeze, cough, or exhale.

Scientists and authorities across the world are monitoring the spread of the virus and there have not been any reports of transmission through food. For this reason, EFSA is not currently involved in the response to the COVID-19 outbreaks. However, we are monitoring

APR 2020 19/3/2563 BE 17:55

STRONG QC & QA the scientific literature for new and relevant information.

Regarding food safety, the World Health Organization (WHO) has issued precautionary recommendations including advice on following good hygiene practices during food handling and preparation, such as washing hands, cooking meat thoroughly and avoiding potential cross-contamination between cooked and uncooked foods.

“One of the most important preventive measures for mitigating viral and food-borne illness while working with food is to wash hands with soap and water frequently, in-between the handling of raw and uncooked foods, and before handling any food,” said Dr. Matthew Curran, FDACS Director of Food Safety.

“Today, it is as important as ever to utilize good handwashing and sanitization techniques not only in the home but also in the workplace.”

“While there is currently no evidence that COVID-19 is transmitted to people via food in the United States, the virus should be killed by normal cooking temperatures,” said Dr. Lisa Conti, FDACS Chief Science Officer. “As a general public safety rule, we do not recommend that people consume raw meat or unpasteurized dairy products.”

the U.S. Centers for Disease Control (CDC) and FDACS recommend the following food safety tips for consumers: • Wash your hands often when cooking, including: before, during, and after preparing any food; after handling raw meat, poultry, seafood, and eggs; before eating; after touching garbage; after wiping counters or cleaning surfaces with chemicals; after touching pets, pet food, or pet treats; and after coughing, sneezing, or blowing your nose.

• Wash your hands even when wearing gloves, as contaminated gloves can spread germs to your hands when removing the gloves.

• Disinfect and dry commonly-used surfaces such as countertops and cutting boards, as dampness can help remaining viruses survive and multiply.

• Use disposable cloths or paper towels when possible, or wash reusable cloths at 140 degrees Fahrenheit after each use.

For Retailers/Food Establishments:

FDACS is reminding these businesses of the following requirements (Rule 5K-4.002, Florida Administrative Code and FDA Food Code) to ensure food safety and reduce the spread of respiratory illnesses, such as COVID-19: • Food preparers must keep hands and arms clean, and follow cleaning procedures including washing at least 20 seconds with hand cleaner and rinsing under warm running water.

• When to wash includes: after touching body parts; after using the restroom; after caring for animals; after coughing, sneezing, or using tissue; after using tobacco; after eating or drinking; after handling soiled equipment during food preparation; after handling raw food and working with ready to eat food; before donning gloves; and after any other activity that contaminates hands. (Chapter 2-301) • There is required to be at least one hand washing sink (Chapter 5-203), that handwashing sink must be convenient to employees and or immediately adjacent to toilet rooms (Chapter 5-204), and handwashing supplies such as hand soap and cleanser and drying devices such as towels or heated air devices for handwashing sinks are required to be present (Chapter 6-301).

For Consumers:

Studies have shown that human coronaviruses can persist on inanimate surfaces like plastic, glass, or metal for up to nine days. Therefore,

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 47

47

19/3/2563 BE 17:55

SMART PRODUCTION

tasteofscience.com

Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​ู�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

2การใช้​้วิ​ิคธีวามดั​ัี นเพื่​่�อแปรรู​ูปเนื้​้�อสั​ัตว์​์

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การแปรรู​ูปโดยใช้​้ความดั​ันสู​ูงช่​่วยยั​ับยั้​้�งจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในเนื้​้�อสั​ัตว์​์และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ได้​้อย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพโดยไม่​่ต้​้องอาศั​ัย ความร้​้อน ส่​่วนคลื่​่�นความดั​ันเชิ​ิงกลหรื​ือช็​็อคเวฟทำำให้​้เนื้​้�อมี​ีความอ่​่อนนุ่​่�มมากขึ้​้�น ทั้​้�งสองวิ​ิธี​ีไม่​่ส่​่งผลกระทบต่​่อเนื้​้�อมากนั​ัก ช่​่วยปรั​ับโครงสร้​้างของเนื้​้�อให้​้ดี​ีขึ้​้�นและปู​ูทางสู่​่�การพั​ัฒนาอาหารรู​ูปแบบใหม่​่ เช่​่น อาหารที่​่�มี​ีเกลื​ือต่ำำ��หรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ เสริ​ิมสารอาหาร เป็​็นต้​้น ความดั​ันสามารถนำำ�มาประยุ​ุกต์​์ใช้​้ได้​้ผ่​่านทางกระบวนการแปรรู​ูป ด้​้วยความดั​ันสู​ูง (High Pressure Processing; HPP) หรื​ือผ่​่านทางการใช้​้ ความดั​ั น แบบอุ​ุ ท กพลศาสตร์​์ ใ นรู​ู ป แบบของคลื่​่� น ความดั​ั น เชิ​ิ ง กล (Hydrodynamic Shockwave; HDS) เทคนิ​ิค HPP ถู​ูกนำำ�มาใช้​้งานจริ​ิงใน อุ​ุตสาหกรรมเนื้​้�อสั​ัตว์​์ในช่​่วง 20 ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา การใช้​้อุ​ุปกรณ์​์ HPP ร่​่วมกั​ัน ระหว่​่างหลายบริ​ิษั​ัทช่​่วยให้​้กิ​ิจการขนาดเล็​็กและกลางสามารถเข้​้าถึ​ึง เทคโนโลยี​ีดั​ังกล่​่าวได้​้มากขึ้​้�น ส่​่วน HDS เป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�มี​ีศั​ักยภาพใน การทำำ�ให้​้เนื้​้�ออ่​่อนนุ่​่�ม เครื่​่�องต้​้นแบบที่​่�เพิ่​่�งได้​้รั​ับการพั​ัฒนาขึ้​้�นกำำ�ลั​ังอยู่​่�ใน ขั้​้�นตอนเตรี​ียมพร้​้อมเพื่​่�อนำำ�มาใช้​้งานจริ​ิงเป็​็นครั้​้�งแรก

กระบวนการแปรรู​ูปด้​้วยความดั​ันสู​ูง

เทคโนโลยี​ีนี้​้�นับั เป็​็นเทคโนโลยี​ีใหม่​่ที่ใ�่ ช้​้หลั​ังจากการบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ ช่​่วยยั​ับยั้​้ง� เชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในอาหารได้​้โดยไม่​่ต้​้องใช้​้ความร้​้อน เทคโนโลยี​ีนี้​้�จะถู​ูกนำำ�มาใช้​้ ในเชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์เมื่​่�อไม่​่สามารถใช้​้ความร้​้อนกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารได้​้ วิ​ิธี​ีนี้​้� ช่​่วยเก็​็บรั​ักษาสารอาหารที่​่�อาจได้​้รั​ับผลกระทบง่​่าย เช่​่น วิ​ิตามิ​ินและสารอื่​่�นๆ 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-52_Smart Production.indd 48

เป็​็นต้​้น ถื​ือเป็​็นกลยุ​ุทธ์​์ใหม่​่ในการปรั​ับเปลี่​่�ยนโครงสร้​้างและคุ​ุณสมบั​ัติ​ิ ต่​่างๆ ของอาหาร เช่​่น สี​ีและความสามารถในการอุ้​้�มน้ำำ��ของเนื้​้�อสั​ัตว์​์และ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ทำำ�จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ เป็​็นต้​้น

การทำำ�ให้​้เนื้​้�อนุ่​่�ม

HPP ช่​่วยทำำ�ให้​้เนื้​้�อนุ่​่�ม ทั้​้�งนี้​้�ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับระยะการเกร็​็งตั​ัวของเนื้​้�อ (Rigor Stage) ความดั​ันและระดั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�ใช้​้ ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่นความดั​ันที่​่�ต่ำำ��กว่​่า 200 MPa ทำำ�ให้​้เนื้​้�อในระยะก่​่อนการเกร็​็งตั​ัว (Pre-rigor) นุ่​่�มได้​้ ส่​่วนการทำำ�ให้​้ เนื้​้�อในระยะหลั​ังการเกร็​็งตั​ัว (Post-rigor) นุ่​่�มด้​้วยวิ​ิธี​ี HPP จำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูงขึ้​้�นเท่​่านั้​้�น

โครงสร้​้างเนื้​้�อที่​่ดี​ี� ขึ้​้�น

HPP ช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงโครงสร้​้างเจลและความสามารถในการจั​ับกั​ับน้ำำ�� ให้​้ดี​ีขึ้​้น� จึ​ึงสามารถนำำ�มาใช้​้ต่​่อยอดพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างๆ ได้​้ โปรตี​ีนในกล้​้ามเนื้​้�อ ซึ่​่�งรวมถึ​ึงโปรตี​ีนไมโอไฟบริ​ิลลาร์​์จะคลายตั​ัวภายใต้​้ความดั​ันระดั​ับ 300

APR 2020 20/3/2563 BE 16:56

SMART PRODUCTION MPa หรื​ือต่ำำ��กว่​่า ความดั​ันที่​่�สู​ูงกว่​่านี้​้�จะทำำ�ให้​้เกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียสภาพธรรมชาติ​ิ การสร้​้างเจลและการรวมกลุ่​่�มของโปรตี​ีนมากกว่​่าเดิ​ิม ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น การใช้​้ความดั​ันต่ำำ��กั​ับเนื้​้�อสดจะช่​่วยเสริ​ิมคุ​ุณสมบั​ัติ​ิเชิ​ิงหน้​้าที่​่�และเชิ​ิงวิ​ิทยา กระแส (Functional and Rheological Properties) ของเนื้​้�อที่​่�มี​ีสี​ีซี​ีด นิ่​่�มและน้ำำ��เยิ้​้�ม (PSE) หรื​ือเนื้​้�อไก่​่งวงที่​่�มี​ีค่​่ากรด-ด่​่างต่ำำ��ได้​้

ยั​ับยั้​้�งจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับการตั้​้�งค่​่าต่​่างๆ ของกระบวนการ เช่​่น ระดั​ับความดั​ัน อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ และระยะเวลา ปั​ัจจั​ัยอื่​่น� ๆ ในอาหาร เช่​่น ค่​่าความเป็​็นกรด-ด่​่าง (pH) ค่​่าความชื้​้�นที่​่�มี​ีผลต่​่ออั​ัตราการเจริ​ิญของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ (Water Activity) ปริ​ิมาณ เกลื​ือ และสารต้​้านจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์อื่​่�นๆ ก็​็ส่​่งผลต่​่อประสิ​ิทธิ​ิภาพดั​ังกล่​่าวเช่​่นกั​ัน

โภชนาการ

การใช้​้เทคนิ​ิค HPP แทนความร้​้อนในการผลิ​ิตไส้​้กรอกตั​ับส่​่งผลให้​้ไส้​้กรอก มี​ีรสชาติ​ิตั​ับที่​่�ชั​ัดเจนขึ้​้�นและมี​ีเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสที่​่�เนี​ียนเป็​็นเนื้​้�อเดี​ียวกั​ันมากขึ้​้�นอย่​่าง มี​ีนั​ัยยะสำำ�คั​ัญ นอกจากจะช่​่วยลดเวลาและพลั​ังงานในการผลิ​ิตแล้​้ว HPP ยั​ังช่​่วยเพิ่​่�มคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการได้​้อย่​่างมากเช่​่นกั​ัน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อื่​่�นๆ ที่​่�ผ่​่าน กระบวนการนี้​้� ได้​้แก่​่ ไส้​้กรอกหมั​ัก สเต็​็กเนื้​้�อบด สเต็​็กเนื้​้�อดิ​ิบ คาร์​์ปั​ัชโช แฮมเบอร์​์เกอร์​์ ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์เนื้​้�อสำำ�เร็​็จรู​ูปที่​่ผ� สมน้ำำ�� มั​ันมะกอกแบบเอ็​็กซ์​์ตร้า้ เวอร์​์จิ้​้น� ไก่​่แท่​่ง ไก่​่อบเตา ขนมขบเคี้​้�ยวที่​่�ทำำ�จากเนยแข็​็งหรื​ือเนื้​้�อสั​ัตว์​์ แฮมเซราโน และไส้​้กรอกโชริ​ิโซ เป็​็นต้​้น

เราสามารถรั​ักษาวิ​ิตามิ​ิน คุ​ุณสมบั​ัติ​ิของโปรตี​ีนและความสดโดยรวมได้​้ด้​้วย กระบวนการ HPP ซึ่​่�งบ่​่อยครั้​้�งจะไม่​่สามารถทำำ�ได้​้หากใช้​้เทคโนโลยี​ีความร้​้อน เทคนิ​ิค HPP ยั​ังช่​่วยในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ที่​่�มี​ีเกลื​ือน้​้อยอี​ีกด้​้วย ปกติ​ิแล้​้วเกลื​ือจะถู​ูกใส่​่ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อเสริ​ิมระดั​ับน้ำำ��ในโปรตี​ีน แต่​่ระดั​ับน้ำำ�� ก็​็ยั​ังสามารถถู​ูกเสริ​ิมได้​้ด้​้วยเทคนิ​ิค HPP เนื่​่�องจากโปรตี​ีนมี​ีการคลายตั​ัว อั​ันที่​่�จริ​ิง HPP ถู​ูกนำำ�มาใช้​้งานอยู่​่�แล้​้วเพื่​่�อช่​่วยลดการสู​ูญเสี​ียคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของ อาหารที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นในขั้​้�นตอนการปรุ​ุงและเพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของไส้​้กรอก เนื้​้�อวั​ัว ที่​่�มี​ีเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสละเอี​ียดและมี​ีปริ​ิมาณเกลื​ือต่ำำ��

อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษายาวนานขึ้​้�น

ความดั​ันที่​่�ถู​ูกนำำ�มาใช้​้ในเชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์อยู่​่�ในช่​่วง 400 – 600 MPa เป็​็นเวลา 3 – 7 นาที​ีที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้อง ในหลายกรณี​ีวิ​ิธี​ีนี้​้�ช่​่วยลดเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ส่​่วนใหญ่​่ ที่​่�เป็​็นสาเหตุ​ุของโรคหรื​ือการเน่​่าเสี​ียลงได้​้ประมาณ 10,000 เท่​่า ทำำ�ให้​้ ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์มี​ีอายุ​ุยาวนานและความปลอดภั​ัยมากขึ้​้น� ประสิ​ิทธิภิ าพในการ-

ตั​ัวอย่​่างอาหารที่​่�ผ่​่านกระบวนการ HPP

เอาชนะการเปลี่​่ย� นแปลงอั​ันไม่​่พึงึ ประสงค์​์

HPP ส่​่งผลต่​่อสี​ีและเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสของเนื้​้�อสั​ัตว์​์โดยขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับระดั​ับความดั​ันที่​่�ใช้​้ เนื้​้�อจะมี​ีโครงสร้​้างเป็​็นเจลและสี​ีซี​ีดมากขึ้​้�น ทำำ�ให้​้เนื้​้�อมี​ีรู​ูปลั​ักษณ์​์ที่​่�ต่​่างจาก เนื้​้�อสดปกติ​ิ การเปลี่​่�ยนแปลงของสี​ีมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อเนื้​้�อแดงสดมากกว่​่าเนื้​้�อขาว และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อหมั​ักเราสามารถลดการเปลี่​่�ยนแปลงอั​ันไม่​่พึ​ึงประสงค์​์เหล่​่านี้​้� ได้​้ด้​้วยการปรั​ับค่​่าต่​่างๆ ของกระบวนการให้​้เหมาะสม เช่​่น ระดั​ับแรงดั​ัน

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-52_Smart Production.indd 49

49

20/3/2563 BE 16:53

SMART PRODUCTION ระยะเวลาและอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้ก� ารหมั​ักเนื้​้อ� การแยกออกซิ​ิเจน และการเพิ่​่�มค่​่ากรด-ด่​่างด้​้วยการเปลี่​่�ยนวั​ัตถุ​ุดิ​ิบของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ทำำ�จาก เนื้​้�อสั​ัตว์​์ยั​ังสามารถช่​่วยลดการเปลี่​่�ยนแปลงของสี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้

อุ​ุปกรณ์​์ HPP ในยุ​ุโรป

ผู้​้�บริ​ิโภคในยุ​ุโรปให้​้การยอมรั​ับ HPP มากกว่​่าเทคโนโลยี​ีฆ่​่าเชื้​้�อโดยไม่​่อาศั​ัย ความร้​้อนประเภทอื่​่�นอย่​่างการฉายรั​ังสี​ีก่​่อไอออน ส่​่งผลให้​้มี​ีการติ​ิดตั้​้�ง อุ​ุปกรณ์​์ HPP เชิ​ิงพาณิ​ิชย์​์มากขึ้​้�น บางบริ​ิษั​ัทมี​ีเครื่​่�องมื​ือเป็​็นของตั​ัวเอง แต่​่บางแห่​่งก็​็ใช้​้อุ​ุปกรณ์​์เหล่​่านี้​้�ร่​่วมกั​ันหรื​ือไม่​่ก็​็เลื​ือกใช้​้บริ​ิการจากบริ​ิษั​ัท อื่​่�นแทน (Toll Processing) ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่นสถาบั​ันเทคโนโลยี​ีด้​้านอาหาร แห่​่งเยอรมนี​ี (German Institute of Food Technologies หรื​ือ DIL) และ กลุ่​่�ม Cluster FOOD+i ในสเปนให้​้บริ​ิการอุ​ุปกรณ์​์ HPP ควบคู่​่�กั​ับเทคโนโลยี​ี ต่​่างๆ ที่​่�ช่​่วยพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และขั้​้�นตอนการผลิ​ิต

ในเวลาที่​่�สั้​้�นกว่​่าเดิ​ิม แต่​่ประสิ​ิทธิ​ิภาพของ HDS ที่​่�มี​ีต่​่อการยั​ับยั้​้�งจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ยั​ังไม่​่เป็​็นที่​่�แน่​่ชั​ัด สถาบั​ันเทคโนโลยี​ีด้​้านอาหารแห่​่งเยอรมณี​ีได้​้พั​ัฒนา เครื่​่�องต้​้นแบบเพื่​่�อใช้​้งานเชิ​ิงอุ​ุตสาหกรรมเป็​็นเครื่​่�องแรก คาดการณ์​์ว่​่า การพั​ัฒนาด้​้านการออกแบบและการสร้​้างอุ​ุปกรณ์​์ช็​็อคเวฟที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�น อย่​่างต่​่อเนื่​่�องจะส่​่งผลให้​้ HDS สามารถนำำ�มาใช้​้งานเชิ​ิงอุ​ุตสาหกรรม ได้​้จริ​ิงภายในอนาคตอั​ันใกล้​้

ตั​ัวอย่​่างของอาหารที่​่�ผ่​่านกระบวนการ HDS

เทคนิ​ิคนี้​้�ช่​่วยปรั​ับความนุ่​่�มของเนื้​้�อที่​่�มี​ีคุ​ุณภาพด้​้อยกว่​่าปกติ​ิ เช่​่น เนื้​้�อพั​ับ เนื้​้�อใบบั​ัวหรื​ือเนื้​้�อโคนม เป็​็นต้​้น นอกจาก HDS จะช่​่วยเพิ่​่�มคุ​ุณภาพและ ลดเวลาการบริ​ิบู​ูรณ์​์ (Maturation Time) ของเนื้​้�อได้​้แล้​้ว ยั​ังสามารถนำำ�มา ใช้​้กั​ับเนื้​้�อที่​่�มี​ีความแข็​็งกว่​่าปกติ​ิอย่​่างเนื้​้�อควายได้​้อี​ีกด้​้วย

Processing of tougher meat types such as buffalo meat is a viable option for

hydrodynamic shockwave treatment

ต้​้นทุ​ุน

คลื่​่�นความดั​ันเชิ​ิงกลแบบอุ​ุทกพลศาสตร์​์ (HDS)

การใช้​้ คลื่​่ � น ความดั​ั น เชิ​ิ ง กลแบบอุ​ุ ท กพลศาสตร์​์ (Hydrodynamic Shockwaves หรื​ือ HDS) เริ่​่�มปรากฏขึ้​้�นในช่​่วงไม่​่กี่​่�ปี​ีที่​่�ผ่​่านมาในฐานะ เทคโนโลยี​ีทางเลื​ือก ที่​่�เหมาะกั​ับกรณี​ีที่​่�เทคโนโลยี​ีอื่​่�นที่​่�มี​ีอยู่​่�ไม่​่สามารถ ทำำ�ให้​้เนื้​้�อมี​ีคุ​ุณภาพและความนุ่​่�มที่​่�ต้​้องการได้​้ เทคนิ​ิค HDS อาศั​ัยการสั่​่�นสะเทื​ือนของแรงดั​ันใต้​้น้ำำ��เพื่​่�อสร้​้างความดั​ันเชิ​ิงกลหรื​ือช็​็อคเวฟแบบ เฉี​ียบพลั​ันโดยทำำ�ให้​้เกิ​ิดแรงดั​ันสู​ูงถึ​ึง 1 GPa ภายในเวลาไม่​่กี่​่�มิ​ิลลิ​ิวิ​ินาที​ี วิ​ิธี​ีนี้​้�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการสลายตั​ัวเชิ​ิงกลของเนื้​้�อเยื่​่�อซึ่​่�งทำำ�ให้​้เนื้​้�อมี​ีความนุ่​่�มขึ้​้�น 50

FOOD FOCUS THAILAND

48-52_Smart Production.indd 50

ต้​้นทุ​ุนของ HPP ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับประเภทของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์และการตั้​้�งค่​่าของ กระบวนการต่​่าง ๆ โดยเฉพาะอั​ัตราส่​่วนการบรรจุ​ุ (Filling Ratio) โดยทั่​่�วไป การฆ่​่าเชื้​้�อแบบพาสเจอร์​์ไรซ์​์โดยใช้​้ HPP จะมี​ีต้​้นทุ​ุนอยู่​่�ที่​่�ประมาณ 0.10 ยู​ูโร/กิ​ิโลกรั​ัม หากใช้​้แรงดั​ันระดั​ับ 600 MPa เป็​็นเวลา 5 นาที​ีในอุ​ุณหภู​ูมิห้ิ อ้ ง ส่​่วนการฆ่​่าเชื้​้�อแบบสเตอริ​ิไลซ์​์ด้​้วย HPP ควบคู่​่�ไปกั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูงยั​ังไม่​่มี​ี การนำำ�มาใช้​้งานจริ​ิง แต่​่ต้​้นทุ​ุนของวิ​ิธี​ีดั​ังกล่​่าวถู​ูกประเมิ​ินไว้​้อย่​่างต่ำำ��ที่​่� 0.30ยู​ูโร/กิ​ิโลกรั​ัม ในกรณี​ีที่ใ�่ ช้​้แรงดั​ัน 600 MPa เป็​็นเวลา 3 นาที​ีในอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 120 องศาเซลเซี​ียส การประเมิ​ินต้​้นทุ​ุนของการใช้​้คลื่​่�นช็​็อคเวฟนั้​้�นเป็​็น เรื่​่อ� งยากเนื่​่�องจากเป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่ยั� งั ไม่​่พร้อม ้ ใช้​้งานแม้​้ว่า่ จะมี​ีการพั​ัฒนา อย่​่างรวดเร็​็วก็​็ตาม การปรั​ับตั้​้�งค่​่ากระบวนการให้​้เหมาะสมเป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็น เพื่​่�อให้​้ได้​้ผลดี​ีเหมาะกั​ับการใช้​้งานแต่​่ละประเภท

APR 2020 19/3/2563 BE 18:53

SMART PRODUCTION

Use of High pressure processing effectively inactivates microorganisms without heating in meat and meat products. Shockwaves tenderizes the meat. Both gentle processes improve the structure and pave the way for developing new foods, for example low salt foods or meat products with increased nutrients.

Two Ways of Applying Pressure in Meat Processing Pressure can be applied by high pressure processing (HPP), or by hydrodynamic pressure in the form of shockwaves (HDS). HPP has become an industrial reality for the meat industry within the past twenty years. Shared use of HPP equipment makes the technology

accessible for small and medium enterprises. HDS is a promising technique for tenderizing meat. A newly developed prototype awaits its first application.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-52_Smart Production.indd 51

51

19/3/2563 BE 18:54

SMART PRODUCTION High Pressure Processing (HPP)

High pressure processing (HPP) is a novel post-packaging technology that effectively inactivates microorganisms without heating.

Commercially it is used in cases where heat treatment is not possible or not convenient. Sensitive resources such as vitamins and other nutritional ingredients are retained. It is also a novel strategy to successfully alter the structure and other quality parameters of meat and meat products, such as colour and water holding capacity.

Tenderizing Meat

HPP can tenderize meat, but this depends on the rigor stage, pressure and temperature level applied. For example, pressures below 200 MPa can tenderize pre-rigor meat, whereas tenderization post-rigor with HPP can only be achieved by higher temperatures.

Improved Structure

HPP can enhance gel structure and water binding capacity and can therefore be useful in product development. Muscle proteins, including myofibrillar proteins, are unfolded up to a pressure of 300 MPa. Pressures above this level result in increased denaturation, gel formation and agglomeration of proteins. For example, in fresh meat, the application of low pressure levels can be used to improve the functional and rheological properties of PSE meat or turkey meat with low pH.

Overcoming Undesired Changes

HPP affects the colour and texture of meat, depending on the pressure level that is applied. The meat becomes more gel-structured and paler, losing the typical appearance of fresh meat. Colour changes are more significant for fresh red meat than for white meat and cured meat products. Undesired changes can be limited by changing the process parameters, such as pressure, time and temperature. In addition, curing, oxygen removal and the increase of pH by changing the ingredients of a meat product can limit changes in colour.

Europe’s HPP Facilities

Consumer acceptance of HPP is high in comparison to other nonthermal decontamination technologies such as ionizing radiation, leading to an increased number of commercial installations. Some companies have their own facilities, but others share or use toll processing. For example, DIL in Germany and Cluster FOOD + i in Spain offer HPP toll processing in combination with process and product development.

Hydrodynamic Shockwaves

Hydrodynamic shockwave (HDS) use has emerged in the recent years as a suitable option, specifically when a consistent quality and tenderness of meat cannot be reached by the existing technologies. HDS uses underwater pressure pulses that instantaneously develop shockwaves up to 1 GPa pressure in a fraction of milliseconds.

HDS induces mechanical tissue disintegration and therefore tenderizes meat. It can also be used to shorten the time to tenderize meat. It is not clear what effect HDS has on inactivation of microorganisms.

The German Institute of Food Technologies DIL developed a first industrial prototype.

Due to the continuing design and building of new process equipment for the generation of shockwaves, it is expected that the use of HDS will become an industrial reality in the near future.

Nutrition

Vitamins, protein functionalities and overall the freshness are retained by using HPP, which is often not the case during heat treatments. Also, HPP can be used to develop meat products with reduced salt content. Salt is typically added to improve protein hydration, but hydration is also improved by HPP treatment due to protein unfolding. HPP has already been used to reduce cook loss and to improve the texture of lowsalt beef sausage batters.

Improved Shelf Life

The commercially applied pressure levels range between 400–600 MPa with short processing times of 3–7 min at ambient temperatures. In most cases this leads to a 10,000-fold reduction in the majority of pathogenic and spoilage microorganisms, resulting in an increased shelf life and improved safety. The inactivation of microorganisms depends on process parameters such as pressure, temperature and processing time and on product parameters such as pH, water activity, salt content and the presence of other antimicrobials.

Examples of HPP Foods

The production of liver sausage results in a significantly smoother and homogenous product with an increased liver-taste when replacing two thermal steps by HPP. In addition, time and energy consumptions and nutritional value are significantly improved. Other examples of products currently processed with HPP are: fermented sausages, filet American, steak tartar, Carpaccio, hamburger, deli meats infused with extra virgin olive oil, poultry strips, oven roasted chicken, meat and cheese snack products, Serrano ham and chorizo.

52

FOOD FOCUS THAILAND

48-52_Smart Production.indd 52

Examples of HDS Foods

The technique provides tenderness improvement for lower quality cuts such as round or flank meat or meat from dairy cattle breeds. HDS allows a quality improvement and a reduction of maturation time. Also processing of tougher meat types such as buffalo meat is a viable option.

Costs

The costs for applying HPP depend on the specific product and process parameters, especially the filling ratio, but are around 0.10 €/kg, if you would apply 600 MPa, 5 min at room temperature for pasteurization. Sterilisation with HPP in combination with high temperature is not implemented yet, but costs are estimated to be at least 0.30 €/kg for 600 MPa, 120°C, 3 min. Shock wave costs are difficult to estimate, as the technology is not ready yet, but fast progressing. Optimization of process parameters is required per particular application.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง / Reference https://www.tasteofscience.com/articles/246/two-ways-of-applying-pressure-in meat-processing.html

APR 2020 19/3/2563 BE 18:54

SURF THE AEC

ทั​ัพนั​ักธุ​ุรกิ​ิจไทย

เตรี​ียมบุ​ุกหงสา

การท่​่องเที่​่�ยวเมี​ียนมาบู​ูมด้​้วยอั​ัตราการเติ​ิบโต ร้​้อยละ 4.4 ต่​่อปี​ี (ที่​่�มา: FitchSolutions) เป็​็นโอกาสดี​ีสำำหรั​ับประเทศไทย ที่​่�เป็​็นหมายเลข 1 ด้​้านการท่​่องเที่​่�ยวของอาเซี​ียน ที่​่�จะแสวงหาความร่​่วมมื​ือด้​้านการท่​่องเที่​่�ยว ให้​้ใกล้​้ชิ​ิดกั​ันมากยิ่​่�งขึ้​้�นต่​่อไป

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

จุ​ุดแข็​็งการท่​่องเที่​่�ยวเมี​ียนมา

• แม้​้อุ​ุตสาหกรรมการท่​่องเที่​่�ยวเมี​ียนมาจะเพิ่​่�งเริ่​่�มต้​้นอย่​่างจริ​ิงจั​ังเมื่​่�อ ไม่​่นานมานี้​้� (ประมาณปี​ี 2557) แต่​่ก็​็มี​ีแนวโน้​้มการเติ​ิบโตอย่​่างต่​่อเนื่​่�องไปถึ​ึง ปี​ี 2566 โดยมี​ีปั​ั จ จั​ั ย สนั​ั บ สนุ​ุ น ด้​้ า นการเดิ​ินทางทางอากาศในภู​ู มิ​ิภ าคที่​่ � ขยายตั​ัวสู​ูง (ที่​่ม� า: การท่​่องเที่​่ย� วแห่​่งประเทศไทย) ค่​่าโดยสารทางอากาศที่​่ถู� กู ลง และกำำ�ลั​ังซื้​้�อของคนในภู​ูมิ​ิภาคที่​่�สู​ูงขึ้​้�น • เมี​ียนมาอุ​ุดมสมบู​ูรณ์​์ด้ว้ ยทรั​ัพยากรการท่​่องเที่​่ย� วด้​้านศาสนา วั​ัฒนธรรม การท่​่องเที่​่�ยวเชิ​ิงนิ​ิเวศ และมี​ีชายหาดที่​่�งดงามมากมาย • นโยบายเปิ​ิดน่​่านฟ้​้าเสรี​ีส่​่งผลให้​้มี​ีเที่​่�ยวบิ​ินสู่​่�เมี​ียนมาเพิ่​่�มขึ้​้�น การผ่​่อนคลาย กฎระเบี​ียบด้​้านการออกวี​ีซ่​่า (เช่​่น ไม่​่ต้​้องขอวี​ีซ่​่าสำำ�หรั​ับประเทศอาเซี​ียน เกาหลี​ีใต้​้ และญี่​่ � ปุ่​่ � น ) และการประชาสั​ั มพั ั น ธ์​์ มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพมากขึ้​้� น ส่​่งผลให้​้มี​ีนั​ักท่​่องเที่​่�ยวมากขึ้​้�น • นั​ักท่​่องเที่​่�ยวจากจี​ีนและไทยเยื​ือนเมี​ียนมามากเป็​็นอั​ันดั​ับ 1 และ 2 ขณะที่​่นั� กั ท่​่องเที่​่ย� วเกาหลี​ีใต้​้ อิ​ินเดี​ีย และญี่​่ปุ่​่� น� ก็​็ปรั​ับตั​ัวสู​ูงขึ้​้น� หลั​ังจากเมี​ียนมา ผ่​่อนคลายความเข้​้มงวดด้​้านการออกวี​ีซ่​่า • เมี​ียนมาได้​้ตั​ัดถนนเชื่​่�อมจี​ีนและมี​ีการก่​่อสร้​้างถนนระเบี​ียงเศรษฐกิ​ิจ

ไตรภาคี​ีอิ​ินเดี​ีย-เมี​ียนมา-ไทย (แม่​่สอด) ซึ่​่�งจะส่​่งผลดี​ีต่​่อธุ​ุรกิ​ิจท่​่องเที่​่�ยวไทย และธุ​ุรกิ​ิจที่​่�เกี่​่�ยวเนื่​่�อง (ที่​่�มา: Thehindu) อี​ีกทั้​้�งจะช่​่วยดึ​ึงดู​ูดนั​ักท่​่องเที่​่�ยวมาสู่​่� ไทยและเมี​ียนมามากขึ้​้�น

• การท่​่องเที่​่�ยวมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อเศรษฐกิ​ิจเมี​ียนมา World Travel and Tourism Council คาดการณ์​์ว่​่า อุ​ุตสาหกรรมการท่​่องเที่​่�ยวก่​่อให้​้เกิ​ิดการจ้​้างงาน ใหม่​่ๆ กว่​่า 1.4 ล้​้านตำำ�แหน่​่ง • สิ่​่�งอำำ�นวยความสะดวกด้​้านการท่​่องเที่​่�ยวปรั​ับตั​ัวดี​ีขึ้​้�น อาทิ​ิ ในปี​ี 2562 มี​ีโรงแรมใหม่​่กว่​่า 67 แห่​่งเกิ​ิดขึ้​้�นในเมี​ียนมา มี​ีการเปิ​ิดเมื​ืองท่​่องเที่​่�ยวใหม่​่ๆ เพิ่​่�ม เช่​่น คายา และเนปิ​ิดอว์​์ และในปี​ี 2563 จะมี​ีการเปิ​ิดสนามบิ​ินนานาชาติ​ิแห่​่งใหม่​่ “หั​ันตาวดี​ี” ที่​่�เมื​ืองพะโค (ชื่​่�อเดิ​ิมหงสาวดี​ี) ใกล้​้นครย่​่างกุ้​้�งเพื่​่�อรองรั​ับการเติ​ิบโต ของการท่​่องเที่​่�ยว โดยจะสามารถรองรั​ับผู้​้�โดยสารได้​้กว่​่า 12 ล้​้านคนต่​่อปี​ี

จุ​ุดอ่​่อน

• แม้​้จะมี​ีการปรั​ับปรุ​ุงถนน แต่​่ถนนหนทางก็​็ยั​ังไม่​่ทั่​่�วถึ​ึง การเดิ​ินทางทาง อากาศจึ​ึงยั​ังคงเป็​็นช่​่องทางหลั​ักของนั​ักท่​่องเที่​่�ยวที่​่�จะเข้​้าสู่​่�จุ​ุดท่​่องเที่​่�ยวต่​่างๆ ของพม่​่า • ระเบี​ียบราชการที่​่�ยั​ังล่​่าช้​้าเมื่​่�อเที​ียบกั​ับประเทศเพื่​่�อนบ้​้าน

โอกาส

• เป็​็นที่​่ค� าดการณ์​์ว่า่ จำำ�นวนนั​ักท่​่องเที่​่ย� วจะเพิ่​่ม� เป็​็น 3.7 ล้​้านคน ในปี​ี 2562 (เพิ่​่�มขึ้​้�นร้​้อยละ 5.36 จากปี​ีก่​่อนหน้​้า) และจะขยายตั​ัวต่​่อเนื่​่�องในอั​ัตราร้​้อยละ 4.6 ต่​่อเนื่​่�องไปถึ​ึงปี​ี 2566 ซึ่​่�งจะมี​ีนั​ักท่​่องเที่​่�ยวราว 4.4 ล้​้านคน APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

53-55_Surf the AEC_Myanmar.indd 53

53

18/3/2563 BE 14:17

SURF THE AEC • ภายใต้​้นโยบายของนางอองซาน ซู​ูจี​ี ที่​่�ปรึ​ึกษาแห่​่งรั​ัฐเมี​ียนมา จะใช้​้การ- ท่​่องเที่​่ย� วเป็​็นเครื่อ�่ งมื​ือในการพั​ัฒนาความสั​ัมพั​ันธ์​์กับั ประเทศเพื่​่อ� นบ้​้าน โดยเฉพาะ ไทย อิ​ินเดี​ีย จี​ีน และญี่​่�ปุ่​่�น เพื่​่�อถ่​่วงดุ​ุลอำำ�นาจกั​ับประเทศตะวั​ันตก นอกจากนั้​้�นยั​ังเป็​็น เครื่​่�องมื​ือสำำ�คั​ัญในการสร้​้างความเติ​ิบโตและสร้​้างความหลากหลายทางเศรษฐกิ​ิจ • นั​ักท่​่องเที่​่�ยวหลั​ักของเมี​ียนมาจากในภู​ูมิ​ิภาคเดี​ียวกั​ันเป็​็นหลั​ัก ทั้​้�งนี้​้�ใน ไตรมาสแรกของปี​ี 2562 มี​ีนั​ักท่​่องเที่​่�ยวเยื​ือนเมี​ียนมา 1.1 ล้​้านคน ขยายตั​ัวร้​้อยละ 22.4 จากปี​ีก่​่อนหน้​้า โดยมี​ีนั​ักท่​่องเที่​่�ยวจี​ีนและไทยเป็​็นตั​ัวขั​ับเคลื่​่�อนสำำ�คั​ัญ • แนวโน้​้มนักั ท่​่องเที่ย�่ วญี่ปุ่�่ น�่ จะเพิ่​่�มขึ้​้น� เนื่​่อ� งจากเมื่​่อ� ต้​้นปี​ี 2562 เมี​ียนมาและ ญี่​่ปุ่� น�่ เห็​็นพ้​้องกั​ันที่จ�่ ะพั​ัฒนาความร่​่วมมื​ือด้​้านการท่​่องเที่ย�่ ว โดยเฉพาะการแลกเปลี่​่ย� น นั​ักท่​่องเที่​่�ยวระหว่​่างกั​ัน • ผู้ป้� ระกอบการโรงแรมไทยมั่​่น� ใจในการเติ​ิบโตด้​้านการท่​่องเที่​่ย� วเมี​ียนมา โดย ล่​่าสุ​ุดกลุ่​่�มเซ็​็นทาราได้​้ลงนาม MOU กั​ับ KMA Hotel Group ของเมี​ียนมาในการสร้​้าง โรงแรมใหม่​่ 3 แห่​่ง และปรั​ับปรุ​ุงโรงแรมเก่​่า 3 แห่​่งภายใต้​้ชื่​่�อเซ็​็นทารา • รั​ัฐมนตรี​ีกระทรวงการท่​่องเที่​่�ยวและการโรงแรมเมี​ียนมาได้​้ลงนาม MOU ความร่​่วมมื​ือกั​ับฝ่​่ายกั​ัมพู​ูชาพั​ัฒนาการท่​่องเที่​่�ยวมรดกโลก “พุ​ุกาม-นครวั​ัด” • ภาคการผลิ​ิต/การบริ​ิการ ยั​ังไม่​่พร้​้อมที่​่�จะสนั​ับสนุ​ุนต่​่ออุ​ุตสาหกรรมการท่​่องเที่​่ย� ว เช่​่น อุ​ุตสาหกรรมอาหาร ยานยนต์​์ เฟอร์​์นิเิ จอร์​์ ของตกแต่​่งบ้​้าน ของที่ร�่ ะลึ​ึก เครื่​่�องนุ่​่�งห่​่ม เคหะสิ่​่�งทอ การรั​ักษาพยาบาล และการขนส่​่ง จึ​ึงเป็​็นโอกาสของ ผู้​้�ประกอบการไทย

อุ​ุปสรรคต่​่อการท่​่องเที่​่�ยว

• นั​ักท่​่องเที่​่�ยวชาวตะวั​ันตกอ่​่อนไหวต่​่อข่​่าวการละเมิ​ิดสิ​ิทธิ​ิมนุ​ุษยชน/ความปลอดภั​ัยมาก เช่​่น กรณี​ีเหตุ​ุการณ์​์ความรุ​ุนแรงที่​่�ยะไข่​่ในปี​ี 2561 ส่​่งผลให้​้ปั​ัจจุ​ุบั​ัน นั​ักท่​่องเที่​่�ยวจากตะวั​ันตกมี​ีแนวโน้​้มลดลง • ภาคการผลิ​ิต/การบริ​ิการ ยั​ังไม่​่พร้​้อมที่​่�จะสนั​ับสนุ​ุนต่​่ออุ​ุตสาหกรรมการท่​่องเที่​่�ยว เช่​่น อุ​ุตสาหกรรมอาหารและการขนส่​่ง

แนวทางปรั​ับตั​ัว

• ควรเชื่​่�อมโยงนโยบาย “ไทยแลนด์​์ริ​ิเวี​ียร่​่า” กั​ับการท่​่องเที่​่�ยวหมู่​่�เกาะมะริ​ิด ที่​่รั� ฐั บาลเมี​ียนมากำำ�ลังั ส่​่งเสริ​ิม และช่​่วยลดอุ​ุปสรรคการท่​่องเที่​่ย� วในเมี​ียนมาที่​่ถ� นน ยั​ังไม่​่สะดวก และต้​้องพึ่​่�งพาการเดิ​ินทางทางอากาศเป็​็นหลั​ัก อี​ีกทั้​้�งยั​ังเป็​็นการสร้​้าง ความมั่​่�นใจให้​้กั​ับนั​ักท่​่องเที่​่�ยวชาวตะวั​ันตกในการเข้​้าสู่​่�ตลาดเมี​ียนมา เนื่​่�องจาก มะริ​ิดตั้​้�งอยู่​่�ไม่​่ห่​่างจากหมู่​่�เกาะพี​ีพี​ีของไทยนั​ัก และอยู่​่�ห่​่างไกลจากพื้​้�นที่​่�ความขั​ัดแย้​้ง ในเมี​ียนมา นอกจากนั้​้�นยั​ังเป็​็นการส่​่งเสริ​ิมความร่​่วมมื​ือในอาเซี​ียนที่​่�จะช่​่วยเพิ่​่�ม ความมั่​่�นคงภายในอาเซี​ียนเองอี​ีกด้​้วย • ควรมี​ีการเจรจาขยายความร่​่วมมื​ือการท่​่องเที่​่�ยว “พุ​ุกาม-นครวั​ัด” เป็​็น “พุ​ุกาม-สุ​ุโขทั​ัย-อยุ​ุธยา-นครวั​ัด” เพื่​่อ� เชื่​่อ� มโยงมรดกโลกของทั้​้ง� 3 ประเทศเข้​้าด้​้วยกั​ัน ซึ่​่�งทุ​ุกฝ่​่ายจะ Win-Win • ประเทศไทยไม่​่ควรมองข้​้ามโอกาสในการเข้​้าไปร่​่วมพั​ัฒนาระเบี​ียงเศรษฐกิ​ิจ อิ​ินเดี​ีย-เมี​ียนมา-ไทย โดยในขั้​้�นต้​้นอาจร่​่วมพั​ัฒนาในด้​้านการท่​่องเที่​่�ยวก่​่อน แต่​่ใน ระยะยาวควรพั​ัฒนาอุ​ุตสาหกรรมต้​้นน้ำำ��ที่​่�ไทยยั​ังขาดแคลน อาทิ​ิ อุ​ุตสาหกรรม ถลุ​ุงเหล็​็กและแปรรู​ูป โดยนำำ�เข้​้าสิ​ินแร่​่จากอิ​ินเดี​ียมาผลิ​ิตในระเบี​ียงเศรษฐกิ​ิจดังั กล่​่าว และป้​้อนเข้​้าสู่​่�สายการผลิ​ิตในไทย อี​ีกทั้​้�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากเหล็​็กหลายชนิ​ิดยั​ังจำำ�เป็​็น ต่​่อประเทศไทยในการที่​่�ไทยจะเป็​็นศู​ูนย์​์กลางรถไฟความเร็​็วสู​ูงของอาเซี​ียน จำำ�เป็​็น ต้​้องใช้​้ล้​้อเหล็​็กและรางรถไฟในการซ่​่อมบำำ�รุ​ุงและขยายเส้​้นทางอยู่​่�เสมอ • อุ​ุตสาหกรรมหลายชนิ​ิดจะได้​้รั​ับอานิ​ิสงส์​์จากการเติ​ิบโตของการท่​่องเที่​่�ยว เมี​ียนมา อาทิ​ิ อาหารแปรรู​ูป เฟอร์​์นิเิ จอร์​์/ของตกแต่​่งบ้​้าน ของที่​่ร� ะลึ​ึก การท่​่องเที่​่ย� ว/ โรงแรม อั​ัญมณี​ีและเครื่​่�องประดั​ับ เนื่​่�องจากเมี​ียนมายั​ังไม่​่พร้​้อมด้​้านภาคการผลิ​ิต หลายด้​้าน 54

FOOD FOCUS THAILAND

53-55_Surf the AEC_Myanmar.indd 54

Strengths of Myanmar Tourism

• Despite its tardy boom not long ago (starting approximately in 2014), Myanmar tourism is likely to keep expanding until 2023 thanks to supporting factors such as the region’s thriving air transportation (Source: Tourism Authority of Thailand), lower air fares, and higher regional purchasing power.

• Myanmar boasts an abundant supply of religious, cultural, and ecological tourism resources, in addition to many pristine beaches.

• The Open Skies Policy has contributed to more incoming flights to Myanmar, relief of visa rules (e.g. visa exemption for ASEAN countries, South Korea, and Japan), and more effective public relations. These factors have compelled more travelers to visit Myanmar.

• Chinese and Thai tourists are the top two visitors to Myanmar.

Those from South Korea, India, and Japan have also increased in number following the relief of visa rules.

• Myanmar’s construction of road networks connecting it to China and the trilateral economic corridor of India-Myanmar-Thailand (Mae Sot) will generate favorable impacts on Thai tourism and relevant businesses (Source: Thehindu) and will attract more tourists to visit both Thailand and Myanmar.

• Tourism is vital to Myanmar’s economy. The World Travel and Tourism Council predicts that the tourism industry will generate more than 1.4 million jobs.

• Tourism facilities have been improved. In 2019, for example, 67 new hotels have been constructed in Myanmar, and new touristic destinations such as Kayah and Naypyidaw have been announced.

In 2020, a new international airport, Hanthawaddy, which can receive more than 12 million travelers annually, will be inaugurated in Bago (formerly known as Hanthawaddy), a town located near Yangon, in order to handle the expanding tourism.

Thai Entrepreneurs

to Storm Bago Myanmar tourism enjoys a booming growth of 4.4% per year (Source: FitchSolutions). This is a good opportunity for Thailand, the current leader in ASEAN tourism, to initiate and foment its tourism partnership with Myanmar.

APR 2020 18/3/2563 BE 14:17

SURF THE AEC Weaknesses

• Despite some improvements, the road networks are yet to cover every main destination. Airplanes continue to be the main mode of transportation that enables tourists to access different destinations in Myanmar.

• The country’s sluggish bureaucracy is still behind that of its neigbors.

Estimated numbers of travelers to Myanmar Number: person

2019

Opportunities

• It is predicted that the number of tourists will rise to 3.7 million in 2019 (an increase by 5.36% from the previous year) and will continue to move upward by 4.6% until 2023 where it is expected to reach 4.4 million.

• Under the policies of Aung San Suu Kyi, the incumbent State Counsellor, tourism is to be used as a tool to strengthen the country’s relationship with its neighbors, especially Thailand, India, China, and Japan, with the objective of offsetting the power of the western world. Moreover, it will also act as an important means to spur the economic growth and diversity.

• Most visitors to Myanmar mainly come from the countries in the same region. In the first quarter of 2019, the number of visitors peaked at 1.1 million, climbing up by 22.4% YOY, with Chinese and Thai travelers being the biggest contributors.

• Japanese holidaymakers are more likely to increase in number because, at the beginning of 2019, Myanmar and Japan made an agreement to engage in joint efforts to promote tourism, especially by means of mutual exchanges of tourists.

• Thai hoteliers are confident in the expansion of Myanmar tourism. Centara Group has signed an MOU with Myanmar’s KMA Hotel Group to build 3 new hotels and renovate 3 existing ones under Centara brand.

• Myanmar’s Minister of Hotels and Tourism signed an MOU with Cambodia to jointly develop the tourism of the combined World Heritage sites “Bagan-Angkor Wat”.

• Myanmar’s manufacturing and service sectors such as food, car, furniture, home decoration, souvenir, garment, home textile, transportation, and medical industries, are not yet ready to support the tourism industry’s growing needs. This is the opportunity for Thai entrepreneurs to jump in.

China

Thailand

Japan

South Korea

สหรั​ัฐฯ USA

Singapore Malaysia

India

France

UK

may start with tourism development, but in the long run Thailand should also contribute to the improvement of the upstream industries that are still lagging behind such as iron production and iron processing industries. Iron ores from India can be imported and processed in the economic corridor before being passed to the production lines in Thailand. Many iron-based products are essential for Thailand to become ASEAN’s hub of high-speed trains since iron wheels and rails are constantly needed for railway maintenance and expansion.

• Many Thai industries may benefit from the expansion of Myanmar tourism such as processed food, furniture/home decoration, souvenir, tourism/hotel, and jewelry/accessories industries because many of Myanmar’s service sectors are not yet prepared to support the country’s fast-growing tourism.

Tourism Obstacles

• Western visitors are sensitive to news surrounding human rights violation and travel safety. The violence in Rakhine State in 2018, for example, has led to the current decrease in western tourists.

• Myanmar’s manufacturing/service sectors such as food and transportation industries are not prepared to fully support the country’s tourism industry.

Guidelines for Adjustment

• The “Thailand Riviera” policy should be integrated to Myanmar’s tourism development in the Mergui Archipelago. Due to the inconveniences caused by road-related problems, travelers opt for air transportation instead. Such obstacles will be removed by said integration. Additionally, western vacationers’ confidence in Myanmar tourism will be boosted as the Mergui Archipelago is far from conflict areas, but not too far from Phi Phi Islands. This initiative will foment the collaboration and stability within the ASEAN community as well.

• There should be a negotiation to expand the scope of the tourism collaboration project of “Bagan-Angkor Wat” to “BaganSukhothai-Ayutthaya-Angkor Wat” in order to connect the World Heritage sites of the three countries together for mutual benefits.

• Thailand should not overlook the opportunity to help develop the India-Myanmar-Thailand economic corridor. Initially, Thailand

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53-55_Surf the AEC_Myanmar.indd 55

55

20/3/2563 BE 16:47

SPARKLING IDEA

กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Let’s Spark your Idea to

Create Functional Food & Beverage จุ​ุดประกาย ส่​่องไอเดี​ีย สร้​้างสรรค์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ัน

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ันได้​้รั​ับการนิ​ิยามว่​่าเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Functional food and beverage is defined as ที่​่�มี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพและส่​่งเสริ​ิมสุ​ุขภาวะที่​่�ดี​ีของร่​่างกาย โดยสามารถ product that provides health and wellness attributes addressing the functional needs ตอบสนองความต้​้องการด้​้านสุ​ุขภาพที่​่�เฉพาะเจาะจงของผู้​้�บริ​ิโภค of the consumers.

ข้​้อมู​ูลที่​่�น่​่าสนใจจาก Research and Markets ได้​้คาดการณ์​์ว่​่า ตลาดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร และเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ันในประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกาในช่​่วงปี​ี 2560-2564 จะเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยร้​้อยละ 6.53 ต่​่อปี​ี สอดคล้​้องไปในแนวทางเดี​ียวกั​ันกั​ับตลาดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ัน ทั่​่�วโลกที่​่ท� าง Grand View Research คาดการณ์​์ไว้​้ว่า่ จะแตะยอด 275.77 พั​ันล้า้ นเหรี​ียญสหรั​ัฐ ภายในปี​ี 2568

Keto Products Keto Made Easy!™ By: SlimFast

The Keto diet kick starts your metabolism; Powered by the clinically proven SlimFast Plan, SlimFast Keto makes managing your macros as easy as 1-2-3.

This complete line of convenient, ketogenic staples, includes ready-to-drink shakes, shake mixes, meal bars and crave-worthy snacks – plus a few fresh ways to satisfy hunger. Designed to complement your busy life, each contains minimal carbs and plenty of healthy fats to motivate your metabolism & help you lose weight fast.

Source: www.slimfast.com

FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Sparkling Idea.indd 56

COC Small Bottle to Amazing Taste By: Hillkoff

อาหารคี​ีโตกำำ�ลังั เป็​็นที่​่นิ� ยิ มในกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคที่​่ต้� อ้ งการควบคุ​ุมและลดน้ำำ�� หนั​ัก ทาง SlimFast ได้​้นำำ�เสนอ SlimFast Plan ซึ่​่�งเป็​็นสู​ูตรการควบคุ​ุมน้ำำ��หนั​ักที่​่�ได้​้รั​ับการพิ​ิสู​ูจน์​์ทางคลิ​ินิ​ิก มาแล้​้ว ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ SlimFast Keto ประกอบด้​้วย เชคพร้​้อมดื่​่ม� เชคมิ​ิกซ์​์ และขนมขบเคี้​้�ยว รู​ูปแบบต่​่างๆ ที่​่ช่� ว่ ยดั​ับความหิ​ิวได้​้อย่​่างครบถ้​้วน มี​ีคาร์​์โบไฮเดรตน้​้อย มี​ีไขมั​ันที่​่ดี​ีต่ � อ่ สุ​ุขภาพ ทั้​้�งยั​ังตอบโจทย์​์ไลฟ์​์สไตล์​์ที่​่�เร่​่งรี​ีบ และสะดวกสบายต่​่อการบริ​ิโภคอี​ีกด้​้วย

56

According to Research and Markets, it is forecasted that the functional food and beverage market in the US to grow at a CAGR of 6.53% during the period 2017-2021.

Also, Grand View Research has revealed that the global functional food market size is projected to reach USD 275.77 billion by 2025.

ซี​ี โอ ซี​ี ไซเดอร์​์พร้​้อมดื่​่�ม หอมอร่​่อย สดชื่​่�นจากธรรมชาติ​ิ ซ่​่ า แบบไร้​้ โ ซดา มี​ีประโยชน์​์ จ ากสารต้​้ า นอนุ​ุมู​ู ล อิ​ิ ส ระ “คลอโรจี​ีนิ​ิค” ที่​่�มี​ีส่​่วนช่​่วยลดการดู​ูดซึ​ึมไขมั​ันในเส้​้นเลื​ือด Arabica cider contains antioxidant and acetic that good for your health. COC ready-to-drink cider, tasty, full flavour from natural, non-carbonic. Benefited from antioxidant ‘chlorogenic acid’ which helps reduce fat absorbing to the blood vessel.

Source: www.hillkoff.com

APR 2020 19/3/2563 BE 17:58

SPARKLING IDEA Coffogenic Drink The Ultimate Concentrated Coffee Cherry Drinkfull of Antioxidant

Diabetic Weight Loss Tastes Delicious Like a Milkshake!

By: Hillkoff

By: SlimFast

สิ้​้�นสุ​ุดการรอคอยเมื่​่�อ SlimFast แบรนด์​์ที่​่� เชี่​่�ยวชาญด้​้านสุ​ุขภาพมามากกว่​่า 40 ปี​ี นำำ�เสนอทางเลื​ือกใหม่​่เพื่​่อ� การควบคุ​ุมน้ำำ�� หนั​ัก สำำ�หรั​ับผู้​้�ป่ว่ ยโรคเบาหวานชนิ​ิดที่�่ 2 โดยเฉพาะ ซึ่​่ � ง ผ่​่ า นการพิ​ิ สู​ู จน์​์ ท างคลิ​ิ นิ ิ ก มามากมาย ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เชคมิ​ิกซ์​์นี้​้มี� รี สชาติ​ิอร่อ่ ย ทั้​้ง� ยั​ังมี​ีคุ​ุณค่​่าทางโภชนาการที่ส�่ ามารถ ทดแทนอาหารในแต่​่ละมื้​้�อ เหมาะสำำ�หรั​ับผู้​้�ป่​่วยโรคเบาหวานชนิ​ิดที่​่� 2 ตลอดจนผู้​้�ที่​่�ต้​้องการควบคุ​ุมระดั​ับน้ำำ��ตาลและผู้​้�ที่​่�ใส่​่ใจค่​่าดั​ัชนี​ีน้ำำ��ตาล ในอาหาร หรื​ือ GI Finally, a weight management option for persons living with Type II Diabetes, from the brand that has been trusted for over 40 years!

Backed by multiple clinical studies, The SlimFast Plan has been shown to be a suitable approach for diabetic weight loss. Now, our NEW line of delicious, indulgent, and nutritious meal replacement shake mixes perfectly complements The Plan, to help support weight loss for anyone ready to take control of sugar and glycemic balance.

Source: www.slimfast.com

Coffogenic Drink เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์นวั​ัตกรรมซึ่​่�งสร้​้างสรรค์​์ต่​่อยอดมาจากงานวิ​ิจั​ัยชา คอฟฟี​ีเชอร์​์รี​ี เกิ​ิดเป็​็นรู​ูปแบบใหม่​่ของเครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพที่​่�มี​ีสารประกอบฟี​ีนอลิ​ิค และกรดธรรมชาติ​ิ มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิช่​่วยยั​ับยั้​้�งการดู​ูดซึ​ึมคอเลสเทอรอลเข้​้าสู่​่�ร่​่างกาย โดยทำำ�ให้​้ไมเซลล์​์คอเลสเทอรอลมี​ีขนาดใหญ่​่จนร่​่างกายไม่​่สามารถดู​ูดซึ​ึมเข้​้าสู่​่� กระแสเลื​ือดได้​้ เหมาะสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�รั​ักสุ​ุขภาพ ตลอดจนผู้​้�ที่​่�ประสบกั​ับภาวะ โรคเบาหวานและปั​ัญหาเรื่​่�องคอเลสเทอรอล Coffogenic Drink ผลิ​ิตจากเนื้​้�อผลกาแฟ ผ่​่านเทคนิ​ิคนวั​ัตกรรมพิ​ิเศษที่​่�ลดขั้​้�นตอ นและเวลาในการผลิ​ิต ได้​้เป็​็นเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�อุ​ุดมด้​้วยคุ​ุณประโยชน์​์ต่​่อร่​่างกาย นั​ับเป็​็ นการเชื่​่�อมโยงบู​ูรณาการนวั​ัตกรรมของฮิ​ิลล์​์คอฟฟ์​์เข้​้ากั​ับงานส่​่งเสริ​ิมการเกษตรที่​่� สู​ูง การพั​ัฒนาการท่​่องเที่​่ย� วเชิ​ิงอนุ​ุรั​ักษ์​์ การลดการปลดปล่​่อยของเสี​ียจากกระบวนการผลิ​ิต และการใช้​้ทรั​ัพยากรให้​้เกิ​ิดประโยชน์​์สู​ูงสุ​ุดโดยไม่​่เหลื​ือทิ้​้�งตามแนวคิ​ิด เศรษฐกิ​ิจหมุ​ุนเวี​ียน Coffogenic Drink®, a new functional food for all, is a tasty concentrated drink which developed from cherry coffee pulp. It contains phenolic compounds and acetic acid which inhibits cholesterol absorption by increasing micelle size. It’s a super food that benefits those especially with diabetes and those who are struggling with cholesterol.

Various innovative processes were applied to exert a powerful effect of bioactive substances extracted from coffee pulp and shorten the processing time more than 100 folds compared to conventional technique.

By-product from coffee bean processing was added value, reduces carbon footprint and environmentally-friendly!

Source: www.hillkoff.com

REAL5 Vegan Energy Bar Our Energy. Your Adventure.

Powergel Hydro The Liquid Gel Choice

ชาววี​ีแกนต้​้องถู​ูกใจสิ่​่�งนี้​้� ขนมขบเคี้​้�ยวรู​ูปแบบแท่​่งขนาด 65 กรั​ัม เป็​็นแหล่​่งของพลั​ังงานที่เ�่ หมาะสม ประกอบไปด้​้วยวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากพื​ืช 5 ชนิ​ิด ปราศจากการเติ​ิมน้ำำ��ตาล และเสริ​ิมทั​ัพด้​้วยแมกนี​ีเซี​ียม ซึ่​่ง� มี​ีความสำำ�คัญ ั ต่​่อกลไกการทำำ�งานของระบบเอนไซม์​์ในร่​่างกาย มนุ​ุษย์​์ โดยเอนไซม์​์เหล่​่านี้​้เ� กี่​่ย� วข้​้องกั​ับกระบวนการต่​่างๆ ที่​่ช่� ว่ ยให้​้ ร่​่างกายมี​ีความสมดุ​ุล เช่​่น ระบบเผาผลาญพลั​ังงาน นำำ�เสนอใน 3 รสชาติ​ิ ได้​้แก่​่ (1) Banana Hazelnut (2) Goji Cashew และ (3) Strawberry

โดนใจชาววี​ีแกนอี​ีกหนึ่​่�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กั​ับ Powergel Hydro ที่​่�เป็​็นแหล่​่งของคาร์​์โบไฮเดรต และโซเดี​ียมประมาณ 200 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อซอง มี​ี 4 รสชาติ​ิ ได้​้แก่​่ (1) Cola (2) Cherry (3) Mojito และ (4) Orange โดยรส Cola มี​ีส่​่วนผสมของกาเฟอี​ีนซึ่​่�งมี​ีส่​่วนช่​่วยกระตุ้​้�นให้​้ ตื่​่�นตั​ัวและโฟกั​ัสกั​ับกิ​ิจกรรมที่​่�ทำำ�ในปริ​ิมาณ 100 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อซอง ส่​่วนรส Mojito และ Cherry มี​ีปริมิ าณกาเฟอี​ีน 51 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อซอง Powergel Hydro ยั​ังรั​ักษ์​์โลกด้​้วยบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ที่​่�ได้​้รั​ับการออกแบบให้​้ฉี​ีกง่​่าย ไม่​่มี​ีชิ้​้�นส่​่วนที่​่�หลุ​ุดขาดหลั​ังจากฉี​ีก จึ​ึงช่​่วยลดจำำ�นวนขยะ ได้​้อี​ีกทางหนึ่​่�ง

By: Powerbar

Vegan will love this product! Energy bar that consists of only 5 plant-based ingredients plus magnesium (contributes to normal energy-yielding metabolism) and no added sugars. Coming with 3 flavours – Banana Hazelnut, Goji Cashew and Strawberry. One serving size is 65 g for a really good bundle of energy.

Source: www.powerbar.eu

By: Powerbar

It’s vegan-favorite. Trusted functionality with C2MAX Dual Source Carb Mix and approx. 200 mg sodium per pouch. With natural flavourings, there are 4 flavours are cola, cherry, mojito and orange. Cola flavour contains an additional 100 mg caffeine per pouch - caffeine helps increase alertness and improve concentration.

Mojito and Cherry flavours contain 51 mg of caffeine per pouch. Love the world with innovative packaging that is easy to open and prevents additional waste through “trash chain” Source: www.powerbar.eu

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 56-57_Sparkling Idea.indd 57

57

19/3/2563 BE 17:59

SURROUNDS 12 March 2020, Bangkok

3 March 2020, Samut Prakan

THAIFEX - Anuga Asia 2020 is Rescheduled until 22-26 September 2020 in Light of COVID-19

เนื่​่อ� งจากสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของโรค COVID-19 ที่​่ส่� ง่ ผล กระทบไปทั่​่�วโลก ทำำ�ให้​้นานาประเทศประกาศข้​้อกำำ�หนด และ มาตรการในการเดิ​ินทางระหว่​่างประเทศ งานแสดงสิ​ินค้า้ อาหาร และเครื่​่�องดื่​่�มแห่​่งภู​ูมิ​ิภาคเอเชี​ีย THAIFEX - Anuga Asia 2020 จึ​ึงได้​้มี​ีมติ​ิประกาศปรั​ับกำำ�หนดการจั​ัดงาน THAIFEX Anuga Asia 2020 จากเดิ​ิมวั​ันที่​่� 26-30 พฤษภาคม 2563 เป็​็นวั​ันที่​่� 22-26 กั​ันยายน 2563 ณ ศู​ูนย์​์แสดงสิ​ินค้​้าและการประชุ​ุม อิ​ิมแพ็​็ค เมื​ืองทองธานี​ี การตั​ัดสิ​ินใจในครั้​้�งนี้​้�เกิ​ิดขึ้​้�นหลั​ังจากที่​่�ได้​้ พิ​ิจารณาอย่​่างรอบคอบของทั้​้�งฝ่​่ายผู้​้�จั​ัดงาน พั​ันธมิ​ิตรทางธุ​ุรกิ​ิจ ผู้​้�ร่ว่ มจั​ัดแสดงสิ​ินค้า้ และผู้​้�เยี่​่ย� มชมงาน โดยคำำ�นึงึ ถึ​ึงผลประโยชน์​์ สู​ูงสุ​ุดของทุ​ุกฝ่​่ายตลอดจนผู้​้�ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องทั้​้�งหมด จากสถิ​ิติ​ิที่​่�ผ่​่านมาเมื่​่�อปี​ี 2562 แสดงให้​้เห็​็นว่​่า THAIFEX Anuga Asia เป็​็นงานแสดงสิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ยิ่​่�งใหญ่​่ ที่​่�สุ​ุดในเอเชี​ีย มี​ีจำำ�นวนผู้​้�ร่​่วมจั​ัดแสดงสิ​ินค้​้ากว่​่า 2,745 ราย ผู้​้�เข้​้าร่​่วมชมงาน 67,136 คน จาก 134 ประเทศทั่​่�วโลก และ กิ​ิจกรรมส่​่งเสริ​ิมธุ​ุรกิ​ิจภายในงานอี​ีก 11 รายการ ซึ่​่�งทั้​้�งหมดนี้​้�จะ กลั​ับมาเกิ​ิดขึ้​้�นอี​ีกครั้​้�งในการจั​ัดงานครั้​้�งที่​่� 17 ปี​ีนี้​้� In keeping up with the current situations involving the novel coronavirus COVID-19 global pandemic and the increasing restrictions being placed on travel and tourism, THAIFEX Anuga Asia 2020 will be rescheduled to 22 to 26 September 2020. The trade fair was originally scheduled to be held at the IMPACT Muang Thong Thani, Bangkok, Thailand from 26 to 30 May 2020. The decision was made after careful deliberation and extensive discussions with stakeholders, including exhibitors, visitors and other partners.

As the largest dedicated F&B trade fair in the region recognised for being Asia’s platform for quality business deals, THAIFEX - Anuga Asia recorded 2,745 exhibitors, and 67,136 visitors from 134 countries in 2019. The event has 11 trade shows lined up under one roof and will be welcoming its 17th edition this year. www.thaifex-anuga.com

58

FOOD FOCUS THAILAND APR 2020

58_Surround.indd 58

TTK Technoplus Opens A New Office in Bang Phli District in Samut Prakan

บริ​ิษั​ัท ที​ีที​ีเค เทคโนพลั​ัส จำำ�กั​ัด เป็​็นบริ​ิษั​ัทสั​ัญชาติ​ิไทย นำำ�เสนอเครื่อ่� งจั​ักรและเทคโนโลยี​ี การผลิ​ิตอาหารล้ำำ��สมั​ัยจากทั่​่�วโลกสู่​่�วงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารของไทย พร้​้อมด้​้วยการ บริ​ิการหลั​ังการขายและที​ีมผู้​้�เชี่​่�ยวชาญสนั​ับสนุ​ุนที่​่�เป็​็นมื​ืออาชี​ีพ ผ่​่านการบริ​ิหารจั​ัดการ ของที​ีมผู้​้�บริ​ิหารที่​่มี​ี� ประสบการณ์​์ในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารทั้​้�งในไทยและต่​่างประเทศ มายาวนานกว่​่า 20 ปี​ี คุ​ุณธี​ีรภาพ ประนิ​ิธิ​ิ กรรมการผู้​้�จั​ัดการ บริ​ิษั​ัท ที​ีที​ีเค เทคโนพลั​ัส จำำ�กั​ัด ได้​้กล่​่าวถึ​ึง พั​ันธกิ​ิจของบริ​ิษั​ัทฯ ว่​่า “ที​ีที​ีเค ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับการทำำ�งานแบบบู​ูรณาการเป็​็นที​ีม (Team) พร้​้อมการนำำ�เสนอเทคโนโลยี​ี (Technology) ล่​่าสุ​ุด ประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูงจาก ทั่​่�วทุ​ุกมุ​ุมโลก และใช้​้องค์​์ความรู้​้�เฉพาะตั​ัว (Know-how) ของบริ​ิษั​ัทและที​ีมงานที่​่�สั่​่�งสม ประสบการณ์​์มากว่​่า 20 ปี​ี ในการประยุ​ุกต์​์ใช้​้เทคโนโลยี​ีที่​่มี​ี� ความต้​้องการที่​่ห� ลากหลาย เพื่​่อ� ตอบสนองกระบวนการผลิ​ิตในปั​ัจจุ​ุบั​ัน ซึ่ง่� เมื่​่อ� นำำ�ทุกุ อย่​่างมารวมกั​ันไว้​้ เราจึ​ึงมั่​่น� ใจว่​่า ที​ีที​ีเค จะสามารถเติ​ิบโตได้​้อย่​่างมั่​่น� คง และสามารถช่​่วยผู้​้�ประกอบการในวงการอาหาร ยกระดั​ับการผลิ​ิตสู่​่�สากล เพื่​่�อสานต่​่ออุ​ุตสาหกรรมอาหารไทยให้​้เป็​็นครั​ัวของโลกได้​้ อย่​่างยั่​่�งยื​ืนต่​่อไป” ปั​ัจจุ​ุบั​ัน บริ​ิษั​ัท ที​ีที​ีเค เทคโนพลั​ัส จำำ�กั​ัด เป็​็นผู้​้�แทนจำำ�หน่​่ายเครื่​่�องจั​ักรสำำ�หรั​ับการผลิ​ิต ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารจากต่​่างประเทศมากมาย โดยมี​ีแบรนด์​์ที่สำ่� �คั​ัญ ำ อาทิ​ิ Kawashima Automatic Packaging, Yamato Weighing Scale, WIST Filling Machine, E-Shinpack Cup Sealer, Nippon Career, My-Cook และ Verbruggen Palletizing Solutions เป็​็นต้​้น โดยมี​ีสำำ�นั​ักงานใหญ่​่และโรงงานตั้​้�งอยู่​่�ที่​่� เลขที่​่� 88/1 หมู่​่� 23 ซอยที่​่�ดิ​ินไทย ตำำ � บลบางพลี​ีใหญ่​่ อำำ � เภอบางพลี​ี จั​ังหวั​ัดสมุ​ุ ท รปราการ ซึ่​่� ง พร้​้ อ มให้​้ บ ริ​ิ ก ารแก่​่ ผู้​้�ประกอบการอุ​ุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยแล้​้ว ตั้​้�งแต่​่บั​ัดนี้​้�เป็​็นต้​้นไป

TTK Technoplus Co., Ltd. is a Thai company, presenting state-of-the-art food processing machinery and technology from around the world to the Thai food industry, with a full after sales service and a team of support professionals through the management of a team with high experience in the food industry, both in Thailand and overseas for over 20 years.

Mr. Teeraparo Praniti, Managing Director of TTK Technoplus Co.,Ltd. said about the company’s mission that “TTK values the importance of a teamwork (T) together with the presentation of the latest technology (T) with high efficiency from all over the world, and the use of the know-how (K) of the company and the team that has more than 20 years of experience in integrating technology to various processing demands to meet the current production process. When bringing everything together, we are; therefore, confident that TTK will be able to grow steadily, and able to help food manufacturers to upgrade their production to international levels in order to continuously promote the Thai food industry to be the Kitchen of the World in a sustainable way”.

At present, TTK Technoplus Co., Ltd. is a distributor of a wide range of production machinery in the food industry in overseas, with important brands such as Kawashima Automatic Packaging, Yamato Weighing Scale, WIST Filling Machine, E-Shinpack Cup Sealer, Nippon Career, My-Cook and Verbruggen Palletizing Solutions. The head quarter of the company and factory is located at 88/1 Moo. 23 Soi Din Thai, Bang Phli Yai Subdistrict, Bang Phli District, Samut Prakan province, which is ready to serve the food industry entrepreneurs in Thailand from now on.

20/3/2563 BE 16:49

23-24 JUNE

@ S Hadyai Hotel, Song Khla

Had Yai

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety Roadshow”.

พบกั​ับหั​ัวข้​้อสั​ัมมนาที่​่�โดนใจ… ตอบโจทย์​์ภาคอุ​ุตสาหกรรม Tech Talk: ถอดรหั​ัสอาหารเพื่​่�ออนาคต... โอกาสใหม่​่ของอุ​ุตสาหกรรมอาหารไทย

• นวั​ัตกรรมอาหารเปลี่​่�ยนโลก พร้​้อมแนวทางการเพิ่​่�มมู​ูลค่​่า ด้​้วยเทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรม • รู้​้�ไว้​้เพื่​่�อต่​่อยอดธุ​ุรกิ​ิจ...กฎหมาย Novel Food Standard Alert: รู้​้�ทั​ันสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้... ลดความเสี่​่�ยงเลี่​่�ยงภั​ัยคุ​ุกคามทางธุ​ุรกิ​ิจ

• การสื่​่�อสารเรื่​่�องสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้และการตรวจสอบสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในอาหาร • แนวทางการจั​ัดการกรณี​ีตรวจพบการปนเปื้​้�อนสารก่​่อภู​ูมิ​ิแพ้​้ในโรงงาน Industry Change: นวั​ัตกรรมสร้​้างแต้​้มต่​่อ อุ​ุตสาหกรรมอาหารไทยสู่​่�ตลาดโลก

Your Safety is our Priority ตรวจวั​ัดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิร่​่างกาย แจกหน้​้ากากอนามั​ัย พร้​้อมเจลแอลกอฮอล์​์ล้​้างมื​ือ

• การประยุ​ุกต์​์ใช้​้เทคโนโลยี​ีและนวั​ัตกรรมในยุ​ุค 4.0 • กรณี​ีศึ​ึกษา นวั​ัตกรรมสร้​้างความต่​่าง...ตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภคยุ​ุคใหม่​่ Check List! Food Safety for SMEs: เช็​็คจุ​ุดบ่​่งชี้​้�ความไม่​่ปลอดภั​ัยในขั้​้�นตอนการผลิ​ิตอาหาร

• การประเมิ​ินความเสี่​่�ยงการปนเปื้​้�อนข้​้ามในขั้​้�นตอนการผลิ​ิตอาหาร • ติ​ิดตามอั​ัปเดตมาตรฐานความปลอดภั​ัยอาหาร GMP HACCP และ FSSC 22000

ิแพ้​้... รู้​้�ทั​ันสารก่​่อภู​ูมิเลี่​่�ยงภั​ัยคุ​ุกคามทางธุ​ุรกิ​ิจ ลดความเสี่​่�ยง ณ์​์ ชั​ัย ขำำ�วิ​ิจิ​ิตราภร

... ารเพื่​่�ออนาคต ถอดรหั​ัสอาหงอุ​ุตสาหกรรมอาหารไทย โอกาสใหม่​่ขอ ผล ภา หล่​่อเจริ​ิญ

ร้​้างแต้​้มต่​่อ นวั​ัตกรรม...ส อาหารไทยสู่​่�ตลาดโลก อุ​ุตสาหกรรม ันทร์​์ าวคนธ์​์ วั​ัฒนจั รย์​์ ดร.เส

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจา

รย์​์ ดร.เยาว

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจา

คุ​ุณธวั​ัฒน์​์

DISPLAY AREA

FREE REGISTER

ad_������� 20.indd 1

K. Chalinee 08 6368 0506 Organizer:

Official Publication:

20/3/2563 BE 17:28

U SHARE. V CARE.

April Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

PTT Privilege Card worth THB500 (Only One Lucky Winner)

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in February 2020 1. Wirungrong Suksawat Assistant QM Manager, Okeanos Food Co., Ltd. 2. Nongkran Tangverapornpong Nurse, Chulalongkorn Hospital 3. Saowanee Supa-udomlerk QA/QC Manager, Frieslandcampina Fresh (Thailand) Co., Ltd. 4. Thitiporn Mungkalasu QC Section Supervisor, Sunshine International Co., Ltd. 5. Arthaporn Kitjareanmongkol Collapsible Straw‌ Senior Product Development Manager Pick a Color to Love the Earth Betagro Public Company Limited (Only 5 Lucky winners)

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Sponsor: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

Super Heated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Apr_BC.indd 1

TIMPJ-80BS-1

TBSCE-80A1

TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

18/3/2563 BE 13:03