Food Focus Thailand No.169 April 2020 by Food Focus Thailand

April 2020 l Vol.15 No.169

TH-EN

APRIL 2020 Vol.15 No.169

Cover Food_Vega_no.169_No.1.indd 1

18/3/2563 BE 13:10

MEASUREMENT TECHNOLOGY

DESIGNED FOR HYGIENIC AND STERILE PROCESSES In the biotechnology and pharmaceutical industries, hygiene, consistent performance and flexibility are decisive factors for efficient, as well as safe production with a high degree of automation. VEGA offers worldclass measurement technology for level and pressure. We are specialists in this area. To your advantage.

Optimal measurement technology

Production in the pharmaceutical industry has changed fundamentally. In fully automated processes, flexibility, sterility and consistent results are the decisive factors for highinvestment biotechnological products. To ensure that your production stays efficient and products remain safe throughout their entire life cycle, we can equip your processes with the best instrumentation available – naturally in compliance with the requirements a n d s t a n d a r d s o f F D A , I S P E G A M P, ASME-BPE, EHEDG.

Uncompromising quality

As a specialist in level measurement, VEGA offers a whole spectrum of suitable measuring principles. When it comes to level measurement, VEGA radar sensors have been setting technological milestones over and over again and they remain the market leader. These sensors are currently in use in well over 750,000 applications. The measuring ranges of pressure sensors with metallic or ceramic measuring cells start at a few millibars, but can extend to pressures of up to 1,000 bar. VEGA are one of the few manufacturers who have developed and produced their own ceramic-capacitive CERTEC® measuring cells.

About VEGA

VEGA is a global manufacturer of process instrumentation. Its product portfolio includes sensors for measurement of level, point level and pressure, as well as the devices and software for integrating them into process control systems. Founded in the Black Forest in 1959, today they employ 1,600 people worldwide, over 750 of whom work at the headquarter in Schiltach. Each and every one of them works with great passion to find the best solution for the customer’s application – across all industries.

VEGA Instruments Co., Ltd. IFC_ad.Vega.indd 4

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 19/3/2563 BE 17:02

TH-EN

April 2020 l Vol. 15 No.169

5 Food Allergen

Strict Avoidance & Effective Management

Guidance on

COVID-19

Cover_Food_169_April.indd 2

Bone & Joint Health

Applying Pressure in

Meat Processing

18/3/2563 BE 14:13

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS

AVP-6510W Semi-Automatic Vacuum Packaging Machine SXV 3671MW Bone Inspection

SX-4074W X-Ray

SD3-30,45,60 Metal Detector

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

YS-6500W Universal Food Slicer

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา Branch Ofﬁce: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla

10540 10540 90000 90000

ad_Betagro Sci.indd 1

22/1/2562 BE 14:08

ADVERTORIAL

From simple to complex With new pressure sensors and level switches, VEGA becomes a full-range supplier for level and pressure in pharmaceutical applications.

The special challenges faced by the pharmaceutical

At a glance: 360Â° switching status display

industry result from the wide diversity of its processes.

Thanks to the all-round status display, all sensor states can be easily

Success depends on the consistency and continuity

seen from any direction. This illuminated ring, which can be customised

of the production processes â&#x20AC;&#x201C; whether it be mixing,

from a choice of 256 different colours, remains clearly visible, even in

filling, autoclaving or CIP and SIP cleaning. This

daylight. At a glance, the user can see if the measuring process is running,

makes it all the more important for operators to be

if the sensor is switching or if any sensor management required.

able to rely fully on the measurement technology deployed on the plant. Level and pressure sensors from VEGA have made a name for themselves over many decades for their reliability and longevity. Robust, versatile and easy to use: even under extreme conditions or strict regulations, they provide important impulses for greater plant safety and efficiency.

Complete supplier for level and pressure VEGA now completes its measurement portfolio for pharmaceuticals production with two new compact instrument series comprising of pressure sensors/ switches and point level switches. The product families VEGABAR and VEGAPOINT prove that automation can be quite simple and highly efficient at the same time, without compromising on reliability, hygiene or accuracy. The new measuring instruments are perfectly tailored to standard applications that nevertheless require high quality. Their standardized hygienic adapter system provides the flexibility needed to keep installation effort and parts inventory to the minimum. The process fittings can be interchanged and adapted to local requirements.

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

The new VEGABAR compact pressure sensors with switching function and VEGAPOINT capacitive level switches are perfectly tailored to standard applications. One special feature is the 360Â° status display, which can be set to any one of 256 different colours and easily seen from any direction.

19/3/2563 BE 17:09

The universal, flexible hygienic adapter system of the new instrument series reduces not only the amount of work involved, but also the spare parts inventory.

Intelligence with IO-Link

physical access involves a lot of effort, it means setup and

There is a lot of sensor intelligence built into the new compact

operation become considerably easier.

series: the standard IO-Link protocol ensures both universal

The new VEGABAR pressure switches/sensors and

and simple communication. This means that, via the

VEGAPOINT level switches represent an important milestone

standardized communication platform, this enables seamless

for VEGA, combining key elements of reliability, flexibility and

data transfer and simple system integration.

accuracy for pharmaceutical processes. Now, users not only get an entire range of level and pressure measurement technology

Everythingâ&#x20AC;&#x2122;s easier with wireless operation

from a single source, but also hygiene-optimised instrument

VEGA has also integrated wireless communication into its

designs that are extremely easy to install and use.

new VEGABAR and VEGAPOINT measuring instrument series. The sensors can connect via smartphone or tablet. Especially useful in environments such as clean rooms, where

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2700 9240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/3/2563 BE 13:13

april 2020 / Vol. 15 / No. 169

C O N T E N T S

BONUS ATTRACTIONS

30 Stop Risking Cross-Contamination by Using Hygienically Designed

SPECIAL INTERVIEW

หยุุดความเสี่่�ยงต่่อการปนเปื้้�อนข้้ามผลิิตภััณฑ์์ หากใช้้อุุปกรณ์์ที่่�ออกแบบมาอย่่าง ถููกสุุขลัักษณะ

20 Opportunities for Thai Food and Beverage Products

in Singapore

โอกาสของสิินค้้าอาหารและเครื่่�องดื่่�มไทยในสิิงคโปร์์

Special Interview: Ms.Supranee Kongkiatkamon, Director

Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center)

Royal Thai Embassy, Singapore

REGULAR ATTRACTIONS 18 STAR ITEMS

ผลิิตภััณฑ์์ดาวเด่่นประจำำ�ฉบัับ SPECIAL FOCUS 23 Food Allergen: Testing & Management

สารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหาร: การตรวจสอบและการจััดการ

By: Assistant Professor Chitsiri Rachtanapun, Ph.D., Kasetsart University

27 Precautionary Allergen Labeling…Informing Consumers

Equipment

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRATEGIC R&D 33 Bone and Joint Health

สุุขภาพของกระดููกและข้้อ

By: Assistant Professor Tosporn Namhong

Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi

40 Healthy Bone & Joint Health

แนวทางการดููแลสุุขภาพของกระดููกและข้้อ

By: Phensiri Asawasirisap, DPO (Thailand) Ltd.

42 “PROTEOGLYCAN” A Unique Biological Component for Joint and skin Health!

“โปรติิโอไกลแคน” องค์์ประกอบที่่�สำำ�คััญต่่อสุุขภาพข้้อต่่อและผิิวหนััง

By: Kinue Nawa, Ichimaru Pharcos Co., Ltd.

Translated By: Wanalee Usha, Special Tech Corporation Co., Ltd.

or Just Covering Your Assets?

ฉลากข้้อควรระวัังสารก่่อภููมิิแพ้้...ติิดเพื่่�อแจ้้งผู้้�บริิโภคให้้ทราบ หรืือเพีียงแค่่ต้้องการคุ้้�มครองทรััพย์์สิินของคุุณ?

By: Adrian Rogers, Romer Labs

8-10_Content.indd 8

20/3/2563 BE 16:59

april 2020 / Vol. 15 / No. 169

C O N T E N T S

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STRONG QC & QA 44 Guidance on COVID-19 Food Safety for Consumers,

SURF THE AEC

Food Establishments

คำำ�แนะนำำ�ด้้านความปลอดภััยอาหารสำำ�หรัับผู้้�บริิโภคและสถานประกอบการ อาหารท่่ามกลางสถานการณ์์ COVID-19

53 Thai Entrepreneurs to Storm Bago

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

ทััพนัักธุุรกิิจไทยเตรีียมบุุกหงสา By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy and Strategy Office

SMART PRODUCTION

Ministry of Commerce

48 Two Ways of Applying Pressure in Meat Processing

SPARKLING IDEA

2 วิิธีีการใช้้ความดัันเพื่่�อแปรรููปเนื้้�อสััตว์์

56 Let’s Spark your Idea to Create Functional Food & Beverage

จุุดประกาย ส่่องไอเดีีย สร้้างสรรค์์ผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชััน

By: www.tasteofscience.com

U Share. V Care.

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

The Winners of U Share. V Care. February 2020 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 17 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 58 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

Collapsible Straw… Pick a Color to Love the Earth (Only 5 Lucky winners)

23/3/2563 BE 09:11

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Battering and Breader Machine

Fryer

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueang Samutprakan District, Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_Mar.indd 17

Thermoformer

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com, contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com Facebook: HITECThailand 19/3/2563 BE 17:14

EDITOR’S TALK

Drought Crisis Likely in 2020

Initial Economic Costs Estimated at Sirintra Boonsumrej

about THB 17-19 Billion

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department

ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

สถานการณ์์ภัยั แล้้งในฤดููกาลปีี 2563 (มกราคม-เมษายน 2563) ได้้เกิิดขึ้้น� เร็็วกว่่าปีีก่อ่ น และส่่อเค้้าความรุุนแรง ยาวนานมากขึ้้น� จากปริิมาณน้ำำ�� ในเขื่่อ� นที่่ลดล � งร้้อยละ 33.1 (YoY) ซึ่่ง� เป็็นการลดลงในแทบทุุกภาคของประเทศ และยัังเป็็นระดัับน้ำำ��ที่่�วิิกฤติิกว่่าปีี 2558 ที่่�เกิิดภััยแล้้งรุุนแรงอีีกด้้วย ข้้าว มัันสำำ�ปะหลััง และอ้้อย เป็็นพืืชฤดููแล้้งที่่�ได้้รัับผลกระทบจากผลผลิิตเสีียหายหนัักที่่�สุุด ซึ่่�งอาจช่่วย ผลัักดัันราคาพืืชฤดููแล้้งกลุ่่�มนี้้�ให้้ปรัับตััวขึ้้�นได้้ในระยะสั้้�น แต่่ด้้วยแรงฉุุดด้้านผลผลิิตที่่�ลดลง จะเป็็นปััจจััยฉุุด รายได้้เกษตรกรในช่่วง 4 เดืือนแรกของปีี 2563 ให้้หดตััวอยู่่�ในกรอบร้้อยละ 0.5-1.0 (YoY) ซึ่่ง� นอกจากภััยแล้้ง จะกระทบต่่อภาคการผลิิตในประเทศแล้้ว ยัังส่่งผลต่่อเนื่่�องถึึงภาคการส่่งออกที่่�อาจขาดแคลนผลผลิิต เพื่่�อการส่่งออก ท่่ามกลางปััจจััยเสี่่�ยงที่่�ความต้้องการในตลาดโลกชะลอตััวลง ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทยประเมิินว่่าผลกระทบในเบื้้�องต้้นของสถานการณ์์ภััยแล้้งในปีี 2563 อาจทำำ�ให้้เกิิด ความสููญเสีียทางเศรษฐกิิจราว 17,000-19,000 ล้้านบาท หรืือคิิดเป็็นราวร้้อยละ 0.10-0.11 ของ GDP ทั้้�งนี้้� ยัังต้้องติิดตามระดัับความรุุนแรงของภััยแล้้ง โดยเฉพาะในเดืือนมีีนาคม-เมษายน และระยะเวลาการเกิิดภััยแล้้ง ที่่�อาจลากยาวไปในช่่วงแล้้งนอกฤดููกาล จนไปกระทบต่่อภาพรวมความสููญเสีียทางเศรษฐกิิจทั้้�งปีีนี้้�ให้้อยู่่�ใน ภาวะวิิกฤติิมากขึ้้�น Drought has arrived earlier than the previous year in 2020 and it is expected to be prolonged because water levels at dams across the country have declined 33.1 percent YoY. Such water levels are more critical than those seen during the severe drought reported in 2015. Since rice, cassava and sugarcane, which are drought-tolerant crops, have been hit the hardest by the current dry season, their prices are expected to increase over the short term in 2020. However, ebbing supplies of such crops may crimp farm income by 0.5-1.0 percent YoY during the first four months of 2020. The current drought will not only affect the country’s manufacturing sector, but also the export sector as it may face shortage of raw materials. KResearch’s initial estimate of the economic costs from drought in 2020 is approximately THB 17-19 billion, or 0.10-0.11 percent of GDP. Meanwhile, close attention must be paid to the magnitude of drought during March-April and whether it will be prolonged into the cool season or not. If so, related economic costs will be substantially higher.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

18/3/2563 BE 13:25

2020-006618

หากท่่านต้้องการทราบข้้อมููลเพิ่่ม� เติิม ท่่านสามารถติิดต่่อผูู้แ� ทนขาย หรืือเข้้าไปที่่� 3M.co.th/3M/th_TH/food-safety-th

ad_3M_April.indd 1

ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์: 0 2260 8577 ต่อ 1305 โทรสาร: 0 2261 7535 www.3M.com/foodsafety/us 19/3/2563 BE 17:16

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

14_Endorsements final.indd 14

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

18/3/2563 BE 13:25

house ad_Cate_2.pdf

20/3/2563 BE

17:31

When it comes to challenges, online & ofďŹ&#x201A;ine marketing is far more powerful.

Advertising

Brochure & Catalogue

CMY

Bulletin & Newsletter

Etc.

We provide and service you

the most effective marketing strategies combining print and digital media.

foodfocusthailand

@foodfocusthailand

foodfocus_thailand

foodfocusthailand

ADVERTISING INDEX

APRIL 2020

Service Info

Company

Page No.

3M Thailand Limited

B019

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DPO (Thailand) Ltd.

B308

Ecolab Ltd.

B073

Fukushima Galilei (Thailand) Co., Ltd.

B502

Future Food and Safety Roadshow @ Had Yai

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Multitech Foods Manufacturing Co., Ltd.

B074

Ningxia Guoyi Metrology Equipment Co., Ltd.

A533

Ningxia Zhongning Qiyu Trading Co., Ltd.

B533

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

Special Tech Corporation Co., Ltd.

B 565

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524

Union Inta Co., Ltd.

B473

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND APR 2020

14_Index new.indd 16

20/3/2563 BE 15:40

JUNE

New Dates!

15-18 HOTELEX SHANGHAI 2020 FINE FOOD SHANGHAI 2020 @ Shanghai, China E b2b-service@ubmsinoexpo. com W www.en.hotelex.cn/shanghai exhibition

17-20 PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.J@informa.com W www.propakasia.com

@ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

23-26 FOOMA JAPAN 2020

23-24 JUNE

17-20 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA & HALAL TAIWAN 2020

@ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

New Dates!

28-30 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2020 @ Shanghai, China E ficchina@126.com info@fic.com W www.cfaa.cn

@ S Hadyai Hotel, Song Khla

7-8 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE (NOP EUROPE) 2020 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk

New Dates!

8-10 ANUFOOD CHINA 2020 @ Shenzhen, China E warisara@expolink.net (Warisara) anufoodchina@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

@ Shanghai, China E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/china

New Dates!

JULY

1-3 CPHI SOUTHEAST ASIA 2020 Co-located with HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2020

@ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.cphi.com/sea/en/home. html

Had Yai New Dates!

22-24 FOOD INGREDIENTS ASIA CHINA (Fi ASIA CHINA) 2020 HEALTH INGREDIENTS CHINA (Hi-CHINA) 2020 Co-located with FOOD PACK CHINA / PROPAK CHINA 2020

New Dates!

13-16 FHA-HoReCa 2020 Co-located with PROWINE ASIA 2020 @ Singapore E enquiry@foodnhotelasia.com W www.fhahoreca.com

New Dates!

AUGUST

5-7 LogiMAT INTELLIGENT WAREHOUSE 2020 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E jenkit@expolink.net W intelligent-warehouse.com

SEMINAR & TRAINING 20 By

GMP/HACCP Requirement and Implementation for Food Industry British Standard Institution (BSI)

27 April â&#x20AC;&#x201C; 1 May CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course

Productivity Management (Facebook Live)

Managing Employees for Performance Achieved Thailand Productivity Institute

CQI and IRCA Certified ISO/IEC 27001:2013 Lead Auditor Training Course British Standard Institution (BSI)

22 By

Daily Management for Supervisor in Industrial Sector (Facebook Live) Thailand Productivity Institute

28 By

Risk Management for ISO 9001:2015 British Standard Institution (BSI)

29 By

Environmental & Safety Law British Standard Institution (BSI)

23-24 BRC Global Standard for Food Safety Issue 8 Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 24 By

Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)

27-29 FSPCA Preventive Controls Qualified Individual (PCQI) for Human Food By British Standard Institution (BSI)

17_Schedule of Event.indd 17

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

29-30 Knowledge Management and Data Analytic for Performance Excellence Framework By

Statistical Process Control (SPC) Thailand Productivity Institute

30 By

Risk Assessment for ISO 45001:2018 British Standard Institution (BSI)

FOOD FOCUS THAILAND

20/3/2563 BE 16:17

STAR ITEMS

FLEXLAB SCALE DESK

3M™ MOLECULAR DETECTION SYSTEM

MESUTRONIC METAL SEPARATOR

โต๊๊ ะ วางเครื่่� อ งชั่่� ง FLEXLAB เป็็ น โต๊๊ ะ วาง เครื่่�องชั่่�งที่่�มีีรููปแบบสวยงาม โดยโครงสร้้าง โต๊๊ะทำำ�จากสเตนเลส ส่่วนของพื้้�นโต๊๊ะทำำ�จาก หิิ น แ ก รนิิ ตพร้ ้ อ ม เ จ า ะ หลุุ ม แ ย ก อิิ ส ร ะ สำำ �หรัั บวางเครื่่� อ งชั่่� ง โดยมี ี ย างรองรัับเพื่่� อ ป้้องกัันการสั่่�นสะเทืือนของเครื่่�องชั่่�ง จึึงเหมาะ กัับห้้องเตรีียมสารในทุุกหน่่วยงาน นอกจากนี้้� ยัังดููแลรัักษาทำำ�ความสะอาดง่่าย และเป็็น ผลิิตภััณฑ์์จากผู้้�ผลิิตที่่�ได้้รัับมาตรฐาน ISO 9001:2015, ISO 14001:2015, ISO 45001:2018

นวััตกรรมการทดสอบเชื้้�อก่่อโรค ตรวจสอบได้้ รวดเร็็ว มีีประสิิทธิิภาพสููง และตอบโจทย์์ด้้วย เทคโนโลยีีที่่ทัั� นสมััย ชุุดทดสอบเชื้้อ� ก่่อโรคระดัับ โมเลกุุล 3M™ Molecular Detection System ออกแบบมาให้้ประหยััดพื้้�นที่่� สามารถทำำ�การ ทดสอบตััวอย่่างได้้มากถึึง 96 ตััวอย่่าง โดย ใช้้วิธีีิ การเดีียวในการทดสอบเชื้้อ� ก่่อโรคทุุกชนิิด การใช้้เทคโนโลยีี LAMP และการตรวจสอบ การเรืืองแสง (Bioluminescence Detection) ซึ่่ง� เป็็นเทคโนโลยีีล่่าสุุด ช่่วยลดการเกิิดผลบวก ปลอม ทำำ�ให้้ออกผลได้้แม่่นยำำ�ยิ่่�งขึ้้�น

FLEXLAB Laboratory Scale Desk with excellent design. The desk is constructed with stainless steel and 100% granite tabletop which is pre-drilled for placing weighing scale with rubber edged to add more stabilization. The FLEXLAB Laboratory Scale Desk is easy-to-clean and manufactured under the international certified facility - ISO 9001:2015, ISO 14001: 2015, ISO 45001:2018. Very suitable for any chemical lab.

Pathogen testing is now quicker, more efficient, and streamlined. The 3M™ Molecular Detection System’s spacesaving design can run up to 96 samples simultaneously and uses a single protocol for all pathogen targets. Using a combination of LAMP technology and bioluminescence detection, the system reduces the occurrence of false-positives for greater accuracy.

เครื่่�องตรวจคััดแยกโลหะ QUICKTRON 07 RH HyQ Clean จาก MESUTRONIC ประเทศเยอรมนีี สำำ�หรัับแยกโลหะจากวััตถุุดิิบทั้้�งแบบเม็็ดและผง ในระบบท่่อลำำ�เลีียง ตััวเครื่่�องออกแบบตามหลััก สุุขลัักษณะ และไม่่มีีมุุมอัับทำำ�ให้้ไม่่มีีสิินค้้าตกค้้าง ภายในท่่อ นอกจากนี้้�ยัังมีีเทคโนโลยีีการตรวจสอบ แบบดิิจิิทััล 2 ช่่องในการประเมิินสััญญาณโลหะ จึึงทำำ�ให้้สามารถตรวจสอบและคััดแยกได้้อย่่าง รวดเร็็ว ทำำ�ให้้สิินค้้าปลอดภััยจากการปนเปื้้�อน ชิ้้น� โลหะก่่อนบรรจุุ ด้้านระบบการทิ้้�งโลหะสามารถ ทำำ�งานที่่�รวดเร็็ว ลดปริิมาณสิินค้้าทิ้้�งและมีีค่่าดููแล รัักษาทั้้�งระบบต่ำำ�� มีีขนาดเครื่่�องกะทััดรััด ใช้้ท่่อ มาตรฐาน สามารถติิดตั้้�งเข้้ากัับระบบเดิิมได้้ง่่าย และสามารถถอดแยกระบบทิ้้� ง โลหะเพื่่� อ ล้้ า ง ได้้ง่่ายด้้วยมืือเปล่่า

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

By 3M Food Safety www.3m.co.th

QUICKTRON 07 RH HyQ Clean metal separators from MESUTRONIC Germany examine bulk materials such as granulates and powders in free fall. The separator is hygienically designed without dead spots. The ideal reject technology with digital 2 channel metal signal evaluation assures optimum safety, from receiving to shipping. The time required to eject contaminated product is minimized. This reduces loss of material and associated costs. Compact dimensions and standardized connections allow trouble free integration into your existing system. Dismantle rejection unit without tools.

By: JTES Co., Ltd. www.jtesco.com

FOOD FOCUS THAILAND APR 2020

18-19_Star Item.indd 18

19/3/2563 BE 17:32

STAR ITEMS

XFLOW™ FILMS

GLUTEN-FREE SOY SAUCE

SPECTROPHOTOMETER FASTTRACK™ UV/VIS SPECTROSCOPY

ฟิิล์์มบรรจุุภััณฑ์์ XflowTM ที่่�มาพร้้อมฟิิล์์มชั้้�นซีีล นวััตกรรมที่่�ผ่่านการจดสิิทธิิบััตรเป็็นที่่�เรีียบร้้อย แล้้ว ถููกพััฒนามาเฉพาะเพื่่�อการนำำ�ไปใช้้ในไลน์์ การบรรจุุอััตโนมััติิ สำำ�หรัับกรีีนบีีน และผัักสด เพื่่�อรัักษาความสดใหม่่ให้้ยาวนาน สามารถใช้้ได้้ กัับการบรรจุุหลากหลายแบบ เช่่น Form-Fill- Seal (VFFS) แบบแนวตั้้�ง เป็็นต้้น ซึ่่ง� นวััตกรรมนี้้ยั� งั ช่่วย ให้้ผู้้�ผลิิตกรีีนบีีนและผัักสดที่่�มีีกำำ�ลัังการผลิิตสููง สามารถตอบสนองความต้้องการได้้ทัันการณ์์ อีีกทั้้�งยัังตอบโจทย์์ได้้ในหลากหลายภาคส่่วน ของห่่วงโซ่่อุุตสาหกรรมทั้้�งผู้้�บรรจุุ ผู้้�จััดจำำ�หน่่าย เกษตรกร ไปจนถึึงโรงแรม ร้้ า นอาหาร และ โรงพยาบาล

ซอสถั่่�วเหลืืองญี่่�ปุ่่�น ตรายามาโมริิ สููตรไม่่มีี กลููเตน ผลิิตจากถั่่�วเหลืืองเต็็มเมล็็ด และข้้าว คุุณภาพดีี หมัักด้้วยวิิธีีธรรมชาติิตามแบบฉบัับ ญี่่�ปุ่่�น เป็็นเวลากว่่า 5 เดืือน ให้้รสชาติิโชยุุ ต้้นตำำ�รัับ ที่่�จะเพิ่่�มความอร่่อยให้้กัับทุุกเมนูู อาหาร เป็็ น อีีกหนึ่่ � ง เครื่่ � อ งปรุุ ง รสทางเลืือก สำำ�หรัับผู้้�ที่่�มีีอาการแพ้้กลููเตน

เครื่อ�่ งสเปกโตรโฟโตมิิเตอร์์ UV/VIS สำำ�หรัับการตรวจวััดด้้วยคิิวเวต มาพร้้อมซอฟต์์แวร์์ LabX® ฉบัั บ ปรัั บ ปรุุ ง ใหม่่ และการออกแบบที่่ � ไม่่เหมืือนใคร เพิ่่�มประสิิทธิิภาพการนำำ�แสงที่่� ยอดเยี่่ย� มด้้วยเทคโนโลยีี FastTrack™ UV/VIS ที่่�ให้้การสแกนสเปกตรััมทั้้�งหมดทำำ�ได้้ภายใน 1 วิินาทีี ทนทาน ขนาดกะทััดรััด พร้้อมรองรัับ การตรวจวััดตลอดเวลา ไม่่ต้้องรอระยะเวลา อุ่่�นเครื่่ � อ ง เหมาะสำำ � หรัั บ การวิิ เ คราะห์์ แ ละ การควบคุุมคุุณภาพในอุุตสาหกรรมอาหาร และ เครื่อ�่ งดื่่ม� เช่่น การตรวจหาสารปรุุงแต่่งกลิ่่น� สีี และรสชาติิ เป็็นต้้น นอกจากนี้้� ยัังสามารถใช้้ ได้้ในอุุตสาหกรรมอื่่�นๆ เช่่น เภสััชกรรม และ เคมีี เป็็นต้้น

The groundbreaking Xflow™ films, with their patented sealing layer, have facilitated applicability for automated packaging line for fresh vegetables, such as vertical formfill and seal (VFFS) packing. This lets the packaging of green beans and other vegetables meet the demands of high turnover facilities. The new Xflow packaging supports high-speed, high-throughput automated packaging lines for fresh vegetables; supports distributors and growers; and better meets the needs of hotels, restaurants and hospitals.

By: StePac, Johnson Matthey www.stepac.com

Yamamori Gluten-free Soy Sauce is naturally brewed Japanese soy sauce without Gluten, made from high quality whole soybean and rice. Its authentic taste and flavor have been developed during over 5 months of fermentation. Yamamori Gluten-free Soy Sauce is an alternative all-purpose seasoning sauce for those who allergies to gluten.

By: Yamamori Trading Co., Ltd. www.yamamoritrading.com

Spectrophotometer UV7 cuvette based measurements with a new faster LabX® software. Excellence Performance FastTrack™ UV/VIS Spectroscopy technology ensures exceptional optical performance. A full spectrum scan is performed within just 1 second. The instrument is durable, compact and always ready for use with no warm-up wait. This pre-verified method is absolutely suitable for quality control application – flavor, color and taste – in food and beverage industry as well as applications in pharmaceutical and chemical.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-19_Star Item.indd 19

20/3/2563 BE 16:24

SPECIAL INTERVIEW

บทสััมภาษณ์์พิิเศษ:

คุุณสุุปราณีี ก้้องเกีียรติิกมล ผู้้�อำำ�นวยการสำำ�นัักงานส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศ ณ กรุุงสิิงคโปร์์

สิิงคโปร์์เป็็นตลาดการค้้าเสรีีที่่�มีีการแข่่งขัันสููง ทั้้�งยัังมีีกำำ�ลัังซื้้�อสููงเนื่่�องจากมีีชาวต่่างชาติิอาศััยอยู่่�เป็็น จำำ�นวนมาก สิินค้้าส่่วนใหญ่่ต้้องพึ่่�งพาการนำำ�เข้้าจากประเทศต่่างๆ ทั่่�วโลก จึึงมีีนโยบายการจััดหาสิินค้้าจากผู้้�ผลิิต หลายแห่่ง ซึ่่�งเป็็นโอกาสดีีของผู้้�ประกอบการในอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�มของไทย “คนสิิงคโปร์์ให้้ความสำำ�คัญ ั กัับคุุณภาพของสิินค้า้ เป็็นสำ�คั ำ ญ ั ” คุุณสุุปราณีี ก้้องเกีียรติิกมล ผู้้�อำ�น ำ วยการสำำ�นักั งาน ส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศ ณ กรุุงสิิงคโปร์์ กล่่าวเริ่่มต้ � น้ กัับ ฟู้้ด� โฟกััส ไทยแลนด์์ พร้้อมเสริิมว่า่ ผู้้บ� ริิโภคสิิงคโปร์์ มัักจะเปรีียบเทีียบคุุณภาพของสิินค้า้ กัับราคา ซึ่่ง� ไม่่ได้้เน้้นที่่� “ราคาถููก” แต่่เน้้นที่่� “ความคุ้้�มค่่า” กล่่าวคืือ คุุณภาพ ของสิินค้้ากัับราคาต้้องไปด้้วยกััน “สิินค้้าไทยเป็็นที่่�ชื่่�นชอบของคนสิิงคโปร์์อยู่่�แล้้ว คนสิิงคโปร์์เดิินทางไปท่่องเที่่�ยวในประเทศไทยมากขึ้้�นทุุกปีี และครบ 1 ล้้านคน ไปเมื่่�อปีี 2561 ที่่�ผ่า่ นมา เป็็นโอกาสที่่�ดีที่่ี ทำ� �ำ ให้้คนสิิงคโปร์์ได้้รู้�จั้ กั อาหารไทย และจัับจ่่ายสิินค้า้ อาหารไทยกลัับมาทั้้�งบริิโภคเองในครััวเรืือนและเป็็นของฝาก” คุุณสุุปราณีี กล่่าว และได้้แนะนำำ�ถึึงสิ่่�งสำำ�คััญ 4 ประการที่่�ผู้้�ประกอบการไทยต้้องคำำ�นึึงถึึงในการส่่งออกสิินค้้าอาหารและเครื่่�องดื่่�มจากไทยมายัังสิิงคโปร์์ มาตรฐานต้องได้ สิงคโปร์เป็นอีกหนึ่งประเทศที่มีมาตรฐานสูง สินค้าอาหารและครื่องดื่มต้องได้มาตรฐาน ตามข้้อกำำ�หนดขององค์์การอาหารและยา สิิงคโปร์์

สาธารณรััฐสิิงคโปร์์เป็็นประเทศที่่มี� พื้ ี น �้ ที่่เ� พีียง 710.2 ตารางกิิโลเมตร หรืือประมาณเกาะภููเก็็ตของประเทศไทย มีีจำำนวนประชากรกว่่า 5.7 ล้้านคน (ข้้อมููลจากเดืือนมิิถุน ุ ายน 2562) โดยเพิ่่�มขึ้น �้ ร้้อยละ 1.2 จากจำำนวนแรงงานชาวต่่างชาติิที่ป �่ รัับตััวสููงขึ้้น � ประเทศเล็็กๆ แห่่งนี้้�เป็็นศููนย์์กลางการค้้าที่่สำ� ำคััญ โดยเป็็น “Trading Nation” ซึ่ง�่ มีโี ครงสร้้างทางเศรษฐกิิจเป็็นชาติิการค้้าในภููมิภ ิ าคและระดัับโลก นัับเป็็นฐานในการทำำธุุรกิิจการค้้ากัับทั่่�วโลกที่่มี� ีศัักยภาพ สมกัับคำำขวััญของประเทศที่่ว่� า่ Majulah Singapura หรืือเดิินไปข้้างหน้้า สิิงคโปร์์

โอกาสของสิินค้้า

อาหารและเครื่่�องดื่่�มไทยในสิิงคโปร์์ กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

20-22_Special Interview_��.indd 20

20/3/2563 BE 15:58

SPECIAL INTERVIEW

คู่ค้าต้องใช่ สินค้าจากต่างประเทศที่จ�ำหน่ายในสิงคโปร์ต้องมีใบอนุญาต นำำ�เข้้า การกระจายสิินค้้าต้้องพึ่่�งพาความเชี่่�ยวชาญและประสบการณ์์ของ ผู้้ �นำำ� เข้้ า และผู้้ �จั ั ด จำำ�หน่่ า ย ซึ่่� ง ทางสำำ�นัั ก งานส่่ ง เสริิ ม การค้้ า ในต่่ า งประเทศ ณ กรุุ ง สิิ ง คโปร์์ มีี ฐ านข้้ อ มููลผู้้ �นำำ� เข้้ า ตัั ว แทนจำำ�หน่่ า ย และช่่ อ งทาง การกระจายสิินค้้า รวมทั้้�งผู้้�ค้้าปลีีก เพื่่�อให้้ผู้้�ประกอบการไทยสามารถติิดต่่อและ เจรจาธุุรกิิจการค้้า

เทรนด์ต้องโดน ปัจจุบันเทรนด์สุขภาพก�ำลังมาแรงในสิงคโปร์ คนสิงคโปร์ นิิยมซื้้�อหาอาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�มีีโลโก้้ Healthier Choice ซึ่่�งทาง Health Promotion Board ได้้ ริิ เ ริ่่�มโครงการ “Healthier Dining Programme” โดยมีีวััตถุุประสงค์์ให้้ภััตตาคาร ร้้านอาหารในศููนย์์อาหาร และร้้านอาหารในย่่าน ที่่�อยู่่�อาศััยจััดจำำ�หน่่ายทางเลืือกอาหารสุุขภาพให้้มากขึ้้�น นอกจากนี้้�ยัังได้้จััดทำำ� “Healthy 365” ซึ่่� ง เป็็ น แอปพลิิ เ คชัั น ฟรีี บ นอุุ ป กรณ์์ สื่ ่� อ สาร เช่่ น มืือถืือ ที่่�ติิดตามเรื่่�องอาหารและสุุขภาพ สามารถนัับก้้าว คำำ�นวณการเผาผลาญแคลอรีี คำำ�นวณปริิมาณแคลอรีีที่่�ได้้จากการบริิโภคอาหารต่่างๆ เพื่่�อเป็็นเครื่่�องมืือช่่วย ประชาชนในการควบคุุมน้ำำ��หนัักและปรัับพฤติิกรรมการใช้้ชีีวิิตที่่�ดีีต่่อสุุขภาพ

Need to Know ผู้้�นำำ�เข้้าผลิิตภััณฑ์์สิินค้้าอาหารต้้องจำำ�แนกประเภท ของผลิิตภััณฑ์์ที่่�จะนำำ�เข้้าว่่าอยู่่�ภายใต้้การควบคุุม ของหน่่วยงาน Singapore Food Agency (SFA) หรืือหน่่วยงาน Health Sciences Authority (HSA) โดยหน่่วยงาน SFA จะกำำ�กัับดููแลและควบคุุมผลิิตภััณฑ์์อาหาร ทั้้�งหมด ส่่วนหน่่วยงาน HSA จะกำำ�กัับดููแลและควบคุุม ผลิิตภััณฑ์์ยา ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารที่่�มีีฤทธิ์์�ต่่อร่่างกาย และผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อสุุขภาพอื่่�นๆ ซึ่่�งรวมถึึงผลิิตภััณฑ์์ยาตะวัันตก ยาจีีน ที่่�เป็็นกรรมสิิทธิ์์�เฉพาะ และผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องสำำ�อาง หลัังจากนั้้�นจึึงตรวจสอบผลิิตภััณฑ์์ที่่�จะนำำ�เข้้าว่่า เป็็นไปตามข้้อบัังคัับและระเบีียบการติิดฉลาก

บรรจุภณ ั ฑ์ตอ้ งดี คนสิงคโปร์ไม่ได้เน้นทีค่ วามสวยงามของบรรจุภณ ั ฑ์มากนัก แต่่ให้้ความสำำ�คััญกัับบรรจุุภััณฑ์์ที่่�สะอาด เนี้้�ยบ (Neat) มีีข้้อมููลส่่วนประกอบ ในฉลากผลิิตภััณฑ์์ครบถ้้วนตามที่่�กฎหมายกำำ�หนด ทั้้�งนี้้� จากการที่่� Mr.Lee Hsien Loong นายกรััฐมนตรีีสิิงคโปร์์ ได้้เรีียกร้้องให้้ ผู้้�คนหัันมาเลืือกรัับประทานอาหารเพื่่�อสุุขภาพให้้มากขึ้้�น ประกอบกัับอััตราการเป็็น โรคเบาหวานของคนสิิ ง คโปร์์ ที่่� มากขึ้้� น ทุุ ก ปีี รัั ฐ บาลจึึงรณรงค์์ ใ ห้้ ค นสิิ ง คโปร์์ รัับประทานข้้าวกล้้อง ข้้าวสีี (เช่่น ข้้าวไรซ์์เบอร์์รีี) และข้้าวธััญพืืช นอกจากนี้้� หาก ผู้้�บริิโภคซื้้�อสิินค้้าอาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�จััดอยู่่�ในสิินค้้ากลุ่่�มสุุขภาพ และผลิิตโดย ผู้้ � ป ระกอบการที่่�ได้้ รัั บ การรัั บ รองจากภาครัั ฐ เมื่่� อ ผู้้ � บ ริิ โ ภคสแกนบาร์์ โ ค้้ ด หรืือ คิิวอาร์์โค้้ดบนบรรจุุภััณฑ์์แล้้ว สามารถนำำ�ไปแลกรางวััลได้้ นัับเป็็นแนวทางการส่่งเสริิมสุุขภาพของประชาชนอย่่างบููรณาการที่่�น่่าสนใจ “คนสิิงคโปร์์จะประทัับใจสิินค้้าที่่�ผลิิตจากวััตถุุดิิบธรรมชาติิในท้้องถิ่่�น ทำำ�มืือ โดยคนในท้้องถิ่่�นนั้้�นๆ ซึ่่�งเป็็นอีีกช่่องทางหนึ่่�งที่่�ผู้้�ประกอบการไทยจะเพิ่่�มการสร้้าง เรื่่�องราว (Story) ให้้กัับสิินค้้า นอกจากนี้้� สิินค้้าฮาลาลก็็ได้้รัับความนิิยมในวงกว้้าง ไม่่เพีียงแต่่ผู้้�บริิโภคมุุสลิิมเท่่านั้้�นอีีกด้้วย” “สำำ�นัักงานส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศ ณ กรุุงสิิงคโปร์์ พร้้อมที่่�จะสนัับสนุุน ผู้้�ประกอบการไทยในเชิิงของข้้อมููลและให้้คำำ�แนะนำำ�ที่่�เป็็นประโยชน์์ เพื่่�อเสริิม ขีีดความสามารถทางการแข่่งขัันในตลาดการค้้าเสรีีที่่�สามารถต่่อยอดไปสู่่�ตลาด ระดัับภููมิิภาคได้้” คุุณสุุปราณีี กล่่าวทิ้้�งท้้าย

Importers must first determine which of the government agencies’ regulations their food products are subject to, namely the Singapore Food Agency (SFA) and the Health Sciences Authority (HSA). The SFA regulates all food products while the HSA monitors drugs, functional food/dietary supplements, and other health products including Western and Chinese proprietary medicines and cosmetic products. The imported goods must then be checked for compliance with the label regulations pertaining to their corresponding government agency.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 20-22_Special Interview_��.indd 21

20/3/2563 BE 15:58

SPECIAL INTERVIEW

The Republic of Singapore has only 710.2 km2 of land, about the same size as Thailand’s Phuket island, and approximately 5.7 million of population (as of June 2019), which has increased by 1.2% thanks to a growing number of international labor migrants. Despite its geographically small size, Singapore is a major trade hub and economically structured as one of the regional and global trading nations, acting as a high-potential base for international trade flow in accordance with its national motto “Majulah Singapura” or “Onward Singapore”. Singapore is a highly competitive free market energized with high purchasing power as it is populated by a large number of expats. The fact that Singapore needs to rely on overseas imports and adopt the policies of product sourcing from several different manufacturers opens a door of opportunity for Thai food and beverage manufacturers. “The Singaporeans place priority on product quality.” said Ms.Supranee Kongkiatkamon, Director, Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Royal Thai Embassy, Singapore, in an interview with Food Focus Thailand. She added that Singaporean consumers tend to make comparison between product price and quality as their main concern is not the “low price”, but rather the “cost effectiveness”. In other words, product quality and price tag must match. “Thai products are highly valued by Singaporean consumers. An increasing number of Singaporean tourists visits Thailand each year, and in 2018 the total number reached 1 million. It is a great opportunity for the Singaporean visitors to get to experience Thai food and purchase it as souvenir or for domestic consumption.” said Ms.Kongkiatkamon, who also provided 4 important exportrelated advices for Thai food and beverage manufacturers as follows:

Reliable Standards: Singapore is a nation of high standard. Food and beverage products must comply with the regulations of the Singapore Food Agency and Health Sciences Authority.

Compatible Trade Partners: All imported products in Singapore must be properly licensed, and the distribution must be professionally handled by experienced importers and distributors. The information on local importers, distributors, distribution channels, and retailers is kept in the database of the Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Singapore, to provide Thai manufacturers or exporters with opportunities for business contacts and negotiations.

Right Trends: Health is one of the ongoing popular trends in Singapore. Singaporeans tend to purchase food and beverage with the Healthier Choice logo in accordance with the “Healthier Dining Programme”, an initiative

Special Interview:

Ms.Supranee Kongkiatkamon Director Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) Royal Thai Embassy, Singapore

first implemented by the Health Promotion Board with the objective of encouraging food courts and restaurants in residential areas to provide more healthy food choices. Moreover, the board also offers a health and diet tracking mobile application, Healthy 365, that enables users to track their daily steps, count, and calculate the corresponding calories burned. It also helps to track daily food and drink intake as well as the calories consumed, thus assisting in weight management and enabling a healthier lifestyle.

Quality Packaging: Packaging aesthetics are not the main concern for Singaporean consumers, who, however, tend to pay more attention to clean and neat packaging with comprehensive information as required by law. Mr.Lee Hsien Loong, Prime Minister of Singapore, has called for people to consume more healthy food. This initiative, along with the annual rise of diabetic patients in Singapore, has led the government to encourage people to consume brown rice, color rice (such as riceberry rice), and cereal grains. If consumers purchase healthy food and beverage products manufactured by officially certified manufacturers, they can scan a QR code on the package to redeem a reward. It is an integrated approach to promote public health. “Singaporeans are usually impressed by the products that are crafted by local people or contain locally sourced natural ingredients, and this is one of the opportunities for Thai manufacturers to create a story for their products. Moreover, Halal products are highly popular not only among Muslim consumers but also among the general public.” “The Office of Commercial Affairs, Singapore, is ready to support Thai entrepreneurs with information and useful advices to optimize their competitiveness in a free market and expand it further into the regional level.” concluded Ms.Kongkiatkamon.

Opportunities for

Thai Food and Beverage Products in Singapore

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

20-22_Special Interview_��.indd 22

20/3/2563 BE 16:22

SPECIAL FOCUS SPECIAL FOCUS

ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.จิิตศิิริิ ราชตนะพัันธุ์์� Assistant Professor Chitsiri Rachtanapun, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University chitsiri.t@ku.th

สารก่่อภููมิิแพ้้ ในอาหาร: การตรวจสอบ และการจััดการ

สารก่่อภููมิิแพ้้ (Food allergens) และสารที่่�ก่่อภาวะภููมิิไวเกิิน ในอาหาร (Food hypersensitivity) เป็็นอัันตรายต่่อ สุุขภาพของผู้้�บริิโภคที่่�ทวีีความรุุนแรงเพิ่่�มขึ้้�นในอุุตสาหกรรม อาหารและเครื่่�องดื่่�ม เนื่่�องจากจำำนวนผู้้�บริิโภคที่่�ได้้รัับวิินิิจฉััยว่่า มีีอาการแพ้้อาหารและจำำนวนผู้้�ป่่วยที่่�เข้้ารัับการรัักษา ในโรงพยาบาลจากการแพ้้อาหารมีีจำำนวนเพิ่่�มสููงขึ้้�นในช่่วงเวลาไม่่กี่่�ปีีมานี้้� ในขณะเดีียวกัันจำำนวนสิินค้้าที่่�ถููกเรีียกคืืนจากการระบุุสารก่่อภููมิิแพ้้บนฉลากไม่่ถููกต้้อง ก็็มีีจำำนวนเพิ่่�มสููงขึ้้�นเช่่นกััน (FARRP, 2020b) ผู้้�บริิโภคที่่�มีีประวััติิแพ้้อาหารจำำ�เป็็นต้้องตรวจสอบ (อ่่าน) ฉลากอาหาร ก่่อนการบริิโภคทุุกครั้้�ง ซึ่่�งเป็็นหนทางเดีียวที่่�จะหลีีกเลี่่�ยงการสััมผััสอาหาร ที่่�อาจก่่อให้้เกิิดการแพ้้ ดัังนั้้�น จึึงถืือเป็็นความรัับผิิดชอบอย่่างยิ่่�งของบริิษััท ผู้้�ผลิิตอาหารที่่�จะต้้องระบุุชนิิดของสารก่่อภููมิิแพ้้หรืือสารที่่�ก่่อภาวะภููมิิไวเกิิน บนฉลากอย่่างถููกต้้อง และป้้องกัันไม่่ให้้เกิิดการปนเปื้้�อนข้้ามของสารก่่อภููมิิแพ้้ ในระหว่่างกระบวนการผลิิตอาหาร ในกรณีที่ี มี่� โี อกาสเกิิดการปนเปื้้อ� นข้้ามของ สารก่่ อ ภููมิิ แ พ้้ ใ นระหว่่ า งกระบวนการผลิิ ต ให้้แสดงข้้อมููลคำำ � เตืื อ น (Precautionary allergen labelling) “อาจมีี” บนฉลาก แม้้ว่่าในปััจจุุบัันยัังไม่่มีี ข้้อกำำ�หนดตามกฎหมายเกี่่�ยวกัับปริิมาณสารก่่อภููมิิแพ้้ (อาจมีี) ที่่�จะต้้อง ระบุุบนฉลาก แต่่ในบางประเทศ เช่่น ออสเตรเลีียและนิิวซีีแลนด์์ได้้จััดทำำ� ระบบเพื่่�อกำำ�หนดเกณฑ์์อ้้างอิิงค่่าปริิมาณต่ำำ�สุ � ดุ ที่่ก่� อ่ ให้้เกิิดอาการแพ้้ (Allergen 1 thresholds) รวมถึึงเกณฑ์์อ้้างอิิงของ The European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) และ the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (NVWA) (ตารางที่่� 1) เพื่่�อให้้โรงงาน ผลิิตอาหารใช้้ในการประเมิินความเสี่่�ยงและจััดการการปนเปื้้�อนข้้ามของสาร ก่่อภููมิิแพ้้ รวมถึึงใช้้ประเมิินความไวของวิิธีีการตรวจสอบปริิมาณสารก่่อภููมิิแพ้้ ในอาหาร

การตรวจสอบสารก่่อภููมิิแพ้้

การตรวจสอบสารก่่อภููมิิแพ้้ส่่วนใหญ่่เป็็นการตรวจสอบโปรตีีนของสารก่่อภููมิิแพ้้ โดยใช้้แอนติิบอดีี เช่่น Lateral flow device method และ Enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) หรืือตรวจสอบดีีเอ็็นเอด้้วยเทคนิิค Real-time polymerase chain reaction (PCR) เป็็นต้้น ในปััจจุุบัันการตรวจสอบด้้วยวิิธีี แมสสเปกโตรเมทรีี (Mass spectrometry) เป็็นอีีกหนึ่่�งวิิธีีที่่�กำำ�ลัังได้้รัับความสนใจ เนื่่�องจากตรวจสอบโปรตีีนสารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหารได้้หลายชนิิด ทั้้�งยัังสามารถ วิิเคราะห์์โปรตีีนสารก่่อภููมิิแพ้้ที่่�อาจเปลี่่�ยนสภาพจากกระบวนการแปรรููป ซึ่่�ง อาจตรวจไม่่พบด้้วยเทคนิิคแอนติิบอดีี สามารถวิิเคราะห์์ค่่าในเชิิงปริิมาณ มีีความไวและจำำ�เพาะสููง (Planque et al., 2017)

การจััดการสารก่่อภููมิิแพ้้

การจััดการสารก่่อภููมิิแพ้้ให้้มีีประสิิทธิิภาพต้้องอาศััยความร่่วมมืือกัันแบบ บููรณาการจากฝ่่ายต่่างๆ ในโรงงาน จากการรวบรวมข้้อมููลเกี่่�ยวกัับการจััดการ สารก่่อภููมิิแพ้้ตามมาตรการควบคุุมเชิิงป้้องกัันสำำ�หรัับอาหารมนุุษย์์ (Preventive Controls for Human Food) ของสหรััฐอเมริิกา (FSPCA, 2016) และแผนการ ควบคุุมสารก่่อภููมิิแพ้้ที่่�จััดทำำ�โดย FARRP (2020a) สรุุปประเด็็นสำำ�คััญที่่�ต้้อง ดำำ�เนิินการ ดัังนี้้� APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 23

20/3/2563 BE 16:19

SPECIAL FOCUS • การจััดตั้้�งคณะทำำ�งานด้้านการควบคุุมสารก่่อภููมิิแพ้้ (Allergen Control Team) ซึ่่ง� เป็็นตััวแทนพนัักงานจากฝ่่ายต่่างๆ อาทิิ ฝ่่ายผลิิต ฝ่่ายควบคุุมคุุณภาพ ฝ่่ายกฎหมายและฉลาก ฝ่่ายพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ ฝ่่ายวิิศวกรรม ฝ่่ายสุุขาภิิบาล และฝ่่ายความปลอดภััยอาหาร เป็็นต้้น มีีหน้้าที่่�จััดทำำ�แผนการควบคุุมสารก่่อภููมิิแพ้้ (Allergen Control Plan) เริ่่�มจากการประเมิินความเสี่่�ยงของสารก่่อภููมิิแพ้้ภายใน โรงงาน จััดทำำ�แผนผัังสารก่่อภููมิิแพ้้ในกระบวนการผลิิต เพื่่�อให้้เข้้าใจว่่าวััตถุุดิิบ ที่่�มีสี ารก่่อภููมิแิ พ้้เข้้ามาสู่่�กระบวนการผลิิตในขั้้น� ตอนใดบ้้าง จััดทำำ�แผนการควบคุุม สารก่่อภููมิแิ พ้้ที่่จำ� �ำ เพาะต่่อแต่่ละกระบวนการผลิิตอาหาร ควบคุุมและจััดการสาร- ก่่อภููมิิแพ้้ในทุุกขั้้�นตอนการผลิิตทุุกวััน • การจััดการสารก่่อภููมิิแพ้้เริ่่�มตั้้�งแต่่การออกแบบผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ การวิิจััย และพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ต้้นแบบ การเลืือกใช้้วััตถุุดิิบส่่วนผสมใหม่่และฉลากใหม่่ ควรหลีีกเลี่่�ยงการใช้้ส่่วนผสมที่่�มีีสารก่่อภููมิิแพ้้หรืือเลืือกใช้้ให้้น้้อยที่่�สุุด จััดทำำ� ขั้้�นตอนการทบทวนสารก่่อภููมิิแพ้้ในผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ภายในโรงงานผลิิตก่่อนสั่่�งซื้้�อ วััตถุุดิิบและเริ่่�มผลิิต เข้้าใจสถานการณ์์ในโรงงานผลิิตเมื่่�อมีีหรืือไม่่มีีสารก่่อภููมิิแพ้้ ในสููตรผลิิตภัณ ั ฑ์์ใหม่่ ตั้้ง� คำำ�ถามแก่่ผู้้�ผลิิตวัตั ถุุดิบิ เกี่่ย� วกัับหน้้าที่่�และความจำำ�เป็็น ของสารก่่อภููมิิแพ้้ในสููตร เติิมสารก่่อภููมิิแพ้้ในผลิิตภััณฑ์์ใหม่่เท่่าที่่�จำำ�เป็็นเมื่่�อให้้ รสชาติิหรืือหน้้าที่่�แก่่ผลิิตภััณฑ์์อย่่างเด่่นชััด • การแยกอาหารหรืือวััตถุุดิิบที่่�มีีสารก่่อภููมิิแพ้้ออกจากอาหารหรืือวััตถุุดิิบ ที่่� ไม่่มี/ี มีี สารก่่อภููมิแิ พ้้ต่า่ งชนิิดในทุุกขั้้น� ตอน ตั้ง้� แต่่การรัับวััตถุุดิบิ การเก็็บรัักษา การเตรีียมและการแปรรููป ต้้องมีีการระบุุชนิิดของสารก่่อภููมิิแพ้้โดยการติิดป้้าย/ ใช้้รหััสสีี แยกอุุปกรณ์์และพื้้�นที่่�เก็็บ เพื่่�อป้้องกัันการปนเปื้้�อนข้้ามของสารก่่อภููมิิแพ้้ มีีมาตรการทำำ�ความสะอาดกรณีีสารก่่อภููมิิแพ้้หกหล่่น • จััดทำำ�โปรแกรมการควบคุุมผู้้�ผลิิต (Supplier Control Programs) สำำ�หรัับวััตถุุดิิบและฉลาก เพื่่�อให้้แน่่ใจว่่าผู้้�ผลิิตวััตถุุดิิบและฉลากมีีการควบคุุม และจััดการสารก่่อภููมิิแพ้้อย่่างเหมาะสม ทำำ�ได้้โดยการร้้องขอให้้ผู้้�ผลิิตจััดทำำ�แผน การควบคุุมสารก่่อภููมิแิ พ้้ สำ�ำ รวจชนิิดสารก่่อภููมิแิ พ้้ในโรงงานผู้้�ผลิิต ขอจดหมาย รัับรองจากผู้้�ผลิิตว่่าไม่่มีีสารก่่อภููมิิแพ้้ชนิิดอื่่�นปนเปื้้�อน การตรวจประเมิินผู้้�ผลิิตเป็็นประจำำ�เพื่่�อประเมิินประสิิทธิิภาพของแผนการควบคุุมสารก่่อภููมิิแพ้้ ผู้้�ผลิิต ต้้องมีีขั้้�นตอนการทำำ�ความสะอาดและขนส่่งที่่�มีีประสิิทธิิภาพ

• การป้้องกัันการปนเปื้้�อนข้้ามระหว่่างการผลิิต แยกพื้้�นที่่�ผลิิตและพนัักงาน ผู้้�สััมผััสอาหารที่่�มีีและไม่่มีีสารก่่อภููมิิแพ้้ออกจากกััน หากจำำ�เป็็นต้้องใช้้เครื่่�องมืือ ในสายการผลิิตเดีียวกััน ให้้จััดลำำ�ดัับการผลิิตโดยเริ่่�มจากอาหารที่่�ไม่่มีีสารก่่อ ภููมิิแพ้้ก่่อน และทำำ�ความสะอาดเครื่่�องมืือทัันทีีที่่�ผลิิตอาหารที่่�มีีสารก่่อภููมิิแพ้้ เป็็นส่่วนประกอบ ตรวจสอบประสิิทธิิภาพการทำำ�ความสะอาดให้้มั่่�นใจว่่าไม่่มีี การตกค้้างของสารก่่อภููมิิแพ้้บนพื้้�นผิิว ลดการสััญจรในระหว่่างดำำ�เนิินการผลิิต แยกอุุปกรณ์์และเครื่อ่� งใช้้สำ�ำ หรัับสารก่่อภููมิแิ พ้้แต่่ละชนิิดและบ่่งชี้้ใ� ห้้ชัดั เจน เช่่น ติิ ด ป้้ า ยหรืือใช้้ ร หัั ส สีี ที่่� แ ตกต่่ า งกัั น มีี ม าตรการในการควบคุุ ม ผลิิ ตภัั ณ ฑ์์ ที่่� รอการผลิิตซ้ำำ��หรืืออยู่่�ในระหว่่างการผลิิต เช่่น ติิดป้้ายระบุุชนิิดสารก่่อภููมิิแพ้้ ที่่� เ ป็็ น ส่่ ว นประกอบและระบุุ จำำ � นวนหรืือปริิ ม าณของผลิิ ตภัั ณ ฑ์์ ที่่� นำำ � ไปใช้้ และปริิมาณคงเหลืือ เป็็นต้้น • การทบทวนฉลาก และการใช้้และควบคุุมฉลาก ตรวจสอบฉลากว่่าข้้อความ ถููกต้้องและเป็็นไปตามข้้อกำำ�หนดตามกฎหมาย สำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์ใหม่่หรืือ เมื่่อ� มีีการเปลี่่�ยนแปลงสููตรต้้องมีีขั้้น� ตอนการพิิสูจน์ ู อั์ กั ษรบนฉลากก่่อนการสั่่ง� ซื้้อ� หรืือใช้้งาน มีีการทบทวนความถููกต้้องของฉลากก่่อนรัับมาใช้้งาน ทุุกครั้้�งที่่�มีี การเปลี่่�ยนฉลากต้้องตรวจติิดตาม ลงบัันทึึกเอกสารและทวนสอบความถููกต้้อง ของฉลากที่่�ใช้้ กำำ�จััดฉลากหรืือภาชนะบรรจุุที่่�หมดอายุุ จััดทำำ�บัันทึึกคงคลัังของ ภาชนะบรรจุุและฉลาก อบรมพนัักงานระดัับปฏิิบััติิงานให้้ใช้้ฉลากให้้ถููกต้้อง และตรงกัับชนิิดของผลิิตภััณฑ์์ • ทดสอบสภาพใช้้ ไ ด้้ ข องโปรแกรมการทำำ � ความสะอาดสารก่่ อ ภูู มิิแ พ้้ เริ่่�มตั้้�งแต่่การประเมิินโครงสร้้างของเครื่่�องมืือและอุุปกรณ์์ในการผลิิตว่่าทำำ�ความสะอาดได้้ง่่าย มีีวิิธีีปฏิิบััติิมาตรฐานด้้านสุุขาภิิบาลโดยเน้้นที่่�การทำำ�ความสะอาด ระบุุผู้้�รัับผิิดชอบและมีีประวััติิการอบรมของพนัักงาน มีีมาตรการทวนสอบ และทดสอบสภาพใช้้ได้้ของการทำำ�ความสะอาด โดยต้้องระบุุวิิธีีการทดสอบ และผลการทดสอบ รวมถึึงทดสอบสภาพใช้้ได้้ของวิิธีีการทดสอบ เก็็บรัักษา เอกสารและบัั นทึึกต่่างๆ ที่่� เกี่่� ยวข้้ อ ง ประเมิิ นประสิิ ทธิิ ภาพโปรแกรมการ- ทำำ�ความสะอาดสารก่่อภููมิิแพ้้อย่่างสม่ำำ��เสมอ • การอบรมและให้้ ค วามรู้้�แก่่ พนัั ก งานเพื่่� อ สร้้ า งความตระหนัั ก และ การควบคุุมสารก่่อภููมิิแพ้้ภายในโรงงาน เน้้นในส่่วนงานและความรัับผิิดชอบ ที่่�เกี่่�ยวข้้อง มีีการประเมิินผลและติิดตามผลภายหลัังการอบรม

ตารางที่่� 1 ปริิมาณต่ำำ��ที่่�สุุดที่่�ก่่อให้้เกิิดอาการแพ้้ อ้้างอิิงจาก the Voluntary Program , EAACI และ NVWA 1

Table 1 Allergen thresholds as the reference from the Voluntary Program , EAACI and NVWA. 1

อาหาร Food

ปริมาณอ้างอิง

Reference dose the Voluntary Program1 (mg of proteins)

Reference dose EAACI (mg of proteins)

Reference dose NVWA (mg of proteins)

0.2 0.1 0.03 1.0 1.0 2.0 0.2 10 -

0.2 0.1 0.03 1.0 1.0 2.0 0.2 10 0.1

0.015 0.016 0.0043 0.078 0.14 1.4 0.10 3.7 -

ถั่่�วลิิสง / Peanut นมวััว / Cow milk ไข่่ / Egg ถั่่�วเหลืือง / Soy แป้้งสาลีี / Wheat เม็็ดมะม่่วงหิิมพานต์์ / Cashew งา / Sesame กุ้้�ง / Shrimp ปลา / Fish ที่มา: ดัดแปลงจาก Planque et al. (2017)

Source: Modified from Planque et al. (2017).

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 24

20/3/2563 BE 16:00

SPECIAL FOCUS

Food Allergen:

Testing & Management Food allergens and food hypersensitivity are an important public health problem and have increasingly become major concerns for food and beverage manufacturers. The reason is the number of people diagnosed with food allergies and food hypersensitivity has increased significantly over the last several years as well as the number of hospital visits. At the same time, allergens that are not declared on food and beverage labels have been recalled increasingly (FARRP, 2020b). The only way for consumers who have food allergies in avoiding specific allergic foods is to review labels. Therefore, it is a serious responsibility of food manufacturers to accurately declare allergens in the product and to prevent allergens cross-contact during production. In case of accidental introduction of allergens during production, the manufacturer has widely used precautionary allergen labelling (PAL; a statement such as â&#x20AC;&#x2DC;may containâ&#x20AC;&#x2122;). Even the lack of regulation on using PAL and allergen thresholds, the Voluntary Program1 has been developed in Australia and New Zealand to assist food manufacturers in evaluating the potential risk, managing allergen cross-contact during food production and food laboratories can use them in evaluating method sensitivity. Other references for allergen thresholds are the European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) and the Netherlands Food and Consumer Product Safety Authority (NVWA).

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 25

20/3/2563 BE 15:44

SPECIAL FOCUS Detection of Food Allergens

Detection methods for food allergens are mostly based on the recognition of allergen proteins by antibodies, such as lateral flow device methods and enzyme-linked immunosorbent assay (ELISAs). DNA-based methods such as real-time polymerase chain reaction (PCR) are also used to detect the presence of allergens. Currently, mass spectroscopy is becoming an alternative to these methods due to it has the advantage of permitting simultaneous analyses for several allergens in food, including processed food products which may contain protein denaturation and structural modification that might not be detected by the antibody-based method. Furthermore, it has high sensitivity and specificity (Planque et al., 2017).

Food Allergen Management

Food allergen management can be accomplished by the collaboration of team members and work synchronized thoroughly the food supply chain. As references from Preventive Controls for Human Food (FSPCA, 2016) and Components of an Effective Allergen Control Plan for food processors (FARRP, 2020a), the main issues are mentioned as followed: • Establishment of allergen control team is the first step to gather representatives from all appropriate departments such as production, quality control, regulatory compliance, research and development, engineering, sanitation and food safety. It is to identify key leaders in the organization who not only understand how ingredients flow through the facility, but also understand the vital importance of managing and controlling these ingredients at every stage and every day. • Allergen management begins with new product concepts, research and development product prototypes, new ingredients and new labels. Avoid or minimize using allergenic ingredients. Create a process to review allergens in new products with manufacturing facilities before ordering the ingredients from suppliers and starting the production. Understand the existing allergens or lack of allergens in the manufacturing facilities when formulating new products. Question ingredient suppliers on the functionality and necessity of allergens in their formulation. Only add allergens to new products when they make a significant distinguish in the taste or functionality of the product. • Segregation of allergenic foods or ingredients during receiving, storage, handling, and processing. Identify the allergen information of incoming raw material, use tagging/color coding, separate equipment and storage areas for allergenic and non-allergenic ingredients and/or products to prevent allergen cross-contact. Using and documenting clean up procedures for spills of allergens. • Conduct supplier control programs for ingredients and labels to ensure the suppliers are diligent and equally as dedicated to controlling and managing allergens. Require letters from suppliers that guarantee the ingredients purchased do not contain undeclared allergens. Audit suppliers regularly to assess the effectiveness of their Allergen Control Plan. Require suppliers to have effective sanitation cleaning procedures and transportation.

FOOD FOCUS THAILAND

• Prevention of cross-contact during processing. Segregate production area and employee for allergenic and non-allergenic products. If this is not possible, schedule the manufacturing of nonallergenic foods before processing foods with allergens. Schedule sanitation immediately after the production of foods containing allergenic ingredients and verify the sanitation effectiveness. Limit the traffic patterns of raw materials, packaging supplies, and employees during the manufacture of allergen-containing products. Dedicate tools, containers, and utensils and clearly mark them or use a color code to identify allergenic ingredients and/or products. Control of rework and work in process containing allergenic ingredients by color-coded tags and record their location and amounts. • Review product labels to ensure packaged food comply with the regulation. Ensure label approval processes are in place for new products or changes to current products. Review incoming labels before receipt for accuracy. Discard all out-of-date labels or packaging. Implement proper inventory control procedures for packaging materials and labels. Train line personnel on techniques for ensuring product labels are used accurately at product changeover on the production line. • Validated allergen cleaning program by evaluating the processing equipment and overall plant structure with good sanitary features. Implement the sanitation standard operating procedures in particular cleaning procedures, identify the responsible person and documented training. Implement the cleaning validation and verification process, define the analytical procedures and final acceptance criteria. Validate the analytical procedures used to verify and validate cleaning efficacy. Keep detailed records for cleaning, validation, and verification. Monitor and verify the Allergen Control Plan frequently. • Provide staff training on allergen awareness and control for all employees at level of the company. Provide specific training along as job responsibilities. Training is essential and needs to be an ongoing commitment for both new and experienced employees.

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 The Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL®) Program จััดทำำ�ขึ้้�นในออสเตรเลีียและนิิวซีีแลนด์์ 1 The Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL®) Program has been developed in Australia and New Zealand. เอกสารอ้้างอิิง/References FARRP [Food Allergy Research and Resource Program]. 2020a. Allergen Control in the Food Industry. Available Source: https://farrp.unl.edu/ allergen-control-food-industry, Accessed date: 16 March 2020. FARRP [Food Allergy Research and Resource Program]. 2020b. USA: FDA and USDA Food Recall Incidents. Available Source: https://farrp.unl.edu/ reg-sit-usa, Accessed date: 13 March 2020. FSPCA [Food Safety Preventive Controls Alliance]. 2016. Preventive Controls for Human Food. Training Curriculum, FSPCA Lead Instructor Guide. Planque, M., T. Arnould and N. Gillard. 2017. Food Allergen Analysis: Detection, Quantification and Validation by Mass Spectrometry. Available Source: DOI: 10.5772/intechopen.69361, Accessed date: 13 March 2020.

APR 2020

23-27_Special Focus_Food Allergen.indd 26

20/3/2563 BE 16:25

SPECIAL FOCUS Adrian Rogers

Senior Research Scientist Romer Labs® adrian.rogers@romerlabs.com

ฉลากข้้อควรระวััง สารก่่อภููมิิแพ้้

...ติิดเพื่่�อแจ้้งผู้้�บริิโภคให้้ทราบ หรืือเพีียงแค่่ต้้องการคุ้้�มครองทรััพย์์สิินของคุุณ? หากคุุณเคยไปร้้านสะดวกซื้้�อ เมื่่�อไม่่นานมานี้้� คุุณจะเห็็นข้้อความบนฉลากสิินค้้า ที่่�ระบุุว่่า “อาจมีี (ส่่วนประกอบที่่�เป็็นสารก่่อภููมิิแพ้้)” หรืือ “ผลิิตในสถานที่่�ที่่� (มีีการผลิิตอาหารที่่�มีีส่่วนประกอบเป็็นสารก่่อภููมิิแพ้้)”

แต่่สิ่ง�่ ที่่อ� ยู่่เ� บื้้อ� งหลัังป้้ายกำำ�กับบ ั นฉลากสิินค้้าที่่� ระบุุว่า่ “อาจมี”ี แท้้ที่จ�่ ริิงแล้้ว ก็็คืือการประเมิินความเสี่่�ยงตามหลัักวิิทยาศาสตร์์ ซึ่่�งออกแบบมา เพื่่�อแจ้้งให้้ ผู้้�บริิโภคทราบโดยสุุจริิตใจ หรืือเป็็นข้้อความทางกฎหมายที่่�ออกแบบ มาเพื่่�อ สร้้างภููมิิคุ้้�มกัันและปกป้้องผู้้�ผลิิตอาหารจากคดีีความฟ้้องร้้องที่่อ� าจ เกิิดขึ้้น� ดัังนั้้น� จึึงเกิิดโครงการติิดฉลากสารก่่อภููมิิแพ้้โดยสมััครใจ (Voluntary incidental trace allergen labelling program1) โดยความริิเริ่่�มของสำำ�นัักงานสารก่่อภููมิิแพ้้ใน ออสเตรเลีียและนิิวซีีแลนด์์ ที่่�เสนอพร้้อมกัับแนวทางการประเมิินความเสี่่�ยงที่่� สะท้้อนความเป็็นจริิงที่่ผู้� ้�ผลิิตอาหารสามารถใช้้เพื่่อ� ช่่วยผู้้�บริิโภคในการตััดสิินใจ โดยใช้้ข้้อมููลทางวิิทยาศาสตร์์ การติิดฉลากระบุุว่่า “อาจมีี” นั้้�น อาจจะไม่่สามารถช่่วยพวกเราทุุกคนที่่�ซื้้�อ และบริิโภคอาหารที่่�บรรจุุไว้้ล่่วงหน้้าได้้มากนััก แต่่ในปััจจุุบัันเราสามารถสัังเกต สิ่่�งที่่�ดููเหมืือนจะเป็็นการขยายความของคำำ�ว่่า “อาจมีี” บนฉลากส่่วนประกอบ บนอาหารเหล่่านี้้�ได้้ การติิดฉลากข้้อควรระวัังสารก่่อภููมิิแพ้้ (Precautionary Allergen Labelling; PAL) เป็็นความสมััครใจในส่่วนของผู้้�ผลิิตอาหารและ ร้้านสะดวกซื้้�อ โดยมีีจุุดมุ่่�งหมายเพื่่�อเป็็นแนวทางให้้ผู้้�บริิโภคที่่�เป็็นภููมิิแพ้้และ มีีความเสี่่�ยงที่่�จะเกิิดอาการแพ้้จากการปนเปื้้�อนของอาหารที่่�มีีสารก่่อภููมิิแพ้้ หนึ่่�งอย่่างหรืือมากกว่่านั้้�นในระหว่่างที่่�มีีการผลิิตและการขนส่่ง ความกัังวลที่่�เพิ่่�มมากขึ้้�น ในหมู่่�ประชากรกลุ่่�มที่่�เป็็นโรคภููมิิแพ้้ คืือข้้อความที่่�ระบุุว่่า “อาจมีี” ได้้ถููกใช้้ติิด ฉลากเพีียงเพื่่อ� เป็็นข้้อแก้้ตัวสำ ั �ำ หรัับผู้้�ผลิิตอาหารและผู้ค้้� า้ ปลีีกที่่มี� ีบัันทึึกรายการ สารก่่อภููมิิแพ้้ทั้้�งหมดเพื่่�อป้้องกัันตนเองจากการถููกฟ้้องร้้องที่่�อาจเกิิดขึ้้�นเท่่านั้้�น นี่่�เป็็นปััญหาที่่�เกิิดขึ้้�นจริิง ผู้้�บริิโภคหลายล้้านคนทั่่�วโลกต้้องทนทุุกข์์ทรมาน จากความเสี่่�ยงต่่อการเกิิดอาการแพ้้อาหารบางชนิิด (รวมถึึงการแพ้้แบบแอนาฟิิแล็็คติิก) และข้้อจำำ�กััดที่่�ความเสี่่�ยงนี้้�กำำ�หนดในการเลืือกอาหารจากร้้านค้้าและ ร้้านอาหาร การติิดฉลากข้้อควรระวัังเช่่นนี้้�อาจเป็็นทางเลืือกที่่�มีีความจำำ�เป็็น อย่่างมาก หรืือ อาจจะไม่่จำำ�เป็็นเลยก็็ได้้ ซึ่่�งถืือเป็็นการจำำ�กััดทางเลืือกสำำ�หรัับ อาหารที่่�ปลอดภััยสำำ�หรัับผู้้�บริิโภคที่่�แพ้้อาหารจริิงๆ ฉะนั้้�น สิ่่�งที่่�สามารถทำำ�ได้้เพื่่�อให้้การติิดฉลากสารก่่อภููมิิแพ้้ที่่�เป็็นข้้อ

ควรระวัังมีีความเป็็นวิิทยาศาสตร์์มากขึ้้�น และผ่่านการประเมิินตามความเสี่่�ยง มา แล้้วจริิง มากกว่่าเพีียงแค่่ปกป้้องผู้้�ผลิิตและผู้ค้้� า้ ปลีีกเท่่านั้้น� ควรเป็็นอย่่างไร? นี่่คืื� อความไม่่แน่่ใจที่่สำ� �นั ำ กั งานสารก่่อภููมิิแพ้้ในออสเตรเลีียและนิิวซีีแลนด์์เผชิิญ อยู่่� สำำ�นักั งานสารก่่อภููมิิแพ้้ก่อ่ ตั้้ง� ขึ้้น� ในปีี พ.ศ. 2548 ในฐานะองค์์กรอุุตสาหกรรม ที่่�ไม่่แสวงหาผลกำำ�ไรโดยร่่วมมืือกัับบริิษััทผู้้�ผลิิตและจำำ�หน่่ายอาหาร ผู้้�นำำ�เข้้า ผู้้�ส่่งออก ผู้้�ค้้าปลีีก และกลุ่่�มผู้้�บริิโภค โดยจุุดประสงค์์หลัักของสำำ�นัักงานสารก่่อภููมิิแพ้้ คืือการแบ่่งปัันข้้อมููลและประสบการณ์์ในอุุตสาหกรรมอาหารเกี่่�ยวกัับ การจััดการสารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหาร เพื่่�อให้้แน่่ใจว่่าผู้้�บริิโภคได้้รัับข้้อมููลที่่�เกี่่�ยวข้้อง สอดคล้้อง และครบถ้้วนเกี่่�ยวกัับสารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหาร

มุ่่�งสู่่�การประเมิินความเสี่่�ยงที่่�แม่่นยำำ�ยิ่่�งขึ้้�นด้้วยโปรแกรม1

จากการปรึึกษาหารืือกัับผู้เ้� ชี่่ยวช � าญจากหลากหลายกลุ่่�ม สำำ�นักั งานสารก่่อภููมิิแพ้้ ได้้คิิดค้้นโปรแกรมการติิดฉลากสารก่่อภููมิิแพ้้โดยสมััครใจขึ้้�น โดยในขณะที่่�มีี การลงทุุนอย่่างต่่อเนื่่�องในโครงการนี้้�1 และลงทุุนจััดการกัับทรััพยากรการจััดการ สารก่่อภููมิิแพ้้อื่่�นๆ สำำ�นัักงานสารก่่อภููมิิแพ้้มีีส่่วนร่่วมในการริิเริ่่�มการจััดการ สารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหารในนามของผู้มี้� ีส่่วนได้้เสีีย โดยจุุดมุ่่�งหมายของโปรแกรม1 คืือเพื่่�อให้้แน่่ใจว่่าอาหารที่่�ผลิิตมีีความปลอดภััยที่่�จะบริิโภคสำำ�หรัับผู้้�ที่่�แพ้้อาหาร ส่่วนใหญ่่ โดยการจััดทำำ�หลัักเกณฑ์์การติิดฉลากข้้อควรระวัังที่่�สอดคล้้องกััน เพื่่�อให้้ผู้้�บริิโภคที่่�แพ้้อาหารและผู้้�ดููแลพวกเขาหลีีกเลี่่�ยงการซื้้�ออาหารที่่�อาจ ก่่อให้้เกิิด ความเสี่่ย� งเฉพาะบุุคคล ด้้วยวิิธีีนี้้พวก � เขาทำำ�งานเพื่่อ� รัักษาคุุณค่า่ ของ ฉลาก ข้้อควรระวัังให้้มีีประสิิทธิิภาพ ในฐานะเครื่่�องมืือในการบริิหารจััดการ ความเสี่่�ยง

การสร้้างปริิมาณอ้้างอิิงของสารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหาร

การรัับรู้้�ถึึงความจำำ�เป็็นของโปรแกรม1 ที่่�ต้้องอยู่่�บนพื้้�นฐาน ของข้้อมููลทาง วิิทยาศาสตร์์ที่่�เชื่่�อถืือได้้ ในปีี พ.ศ. 2554 สำำ�นัักสารก่่อภููมิิแพ้้ได้้เชิิญนัักวิิทยาศาสตร์์จากทั่่�วโลกที่่�มีีความเชี่่�ยวชาญด้้านการจััดการสารก่่อภููมิิแพ้้ การแพ้้ อาหาร และ การประเมิินความเสี่่�ยง เพื่่�อจััดตั้้�งคณะทำำ�งานผู้้�เชี่่�ยวชาญทาง APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

27-29_Special Focus_Romer_new.indd 27

20/3/2563 BE 16:26

SPECIAL FOCUS วิิทยาศาสตร์์ขึ้้�น2 โดยวััตถุุประสงค์์ของคณะทำำ�งาน คืือเพื่่�อ การทบทวนผลทางวิิ ท ยาศาสตร์์ ที่ ่ � ส นัั บ สนุุ น การประเมิิ น สารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหาร ทั้้�งนี้้� คณะทำำ�งาน2 ได้้ตรวจสอบข้้อมููลจากความท้้าทาย ทางอาหารทางคลิินิิกวิิทยา (การได้้รัับสารก่่อภููมิิแพ้้ผ่่านทาง ปากในปริิมาณน้้อย) จากผลการศึึกษาที่่�ตีีพิิมพ์์และไม่่ได้้ ตีีพิิมพ์์ โดยเอกสารการศึึกษาเหล่่านั้้�นมาจากออสเตรเลีีย สหรััฐอเมริิกา และสหภาพยุุโรป และจากข้้อมููลทางคลิินิิก มากกว่่า 1,800 แห่่ง ที่่�ได้้ถููกรวบรวมไว้้ ข้้อมููลที่่�รวมอยู่่�ใน การตรวจสอบจะต้้องเป็็นไปตามเกณฑ์์คุุณภาพที่่�กำำ�หนด โดยใช้้วิิธีีการสร้้างแบบจำำ�ลองการกระจายเชิิงปริิมาณของ สารก่่อภููมิิแพ้้ เพื่่�อให้้ผลการคาดการณ์์สำำ�หรัับประชากรใน ภาพรวมสิ่่�งนี้้�ทำำ�ให้้มั่่�นใจได้้ว่่าเกณฑ์์สารก่่อภููมิิแพ้้ที่่�เกิิดขึ้้�นนั้้�น เป็็นไปในเชิิงสถิิติิ โดยเส้้นโค้้งการตอบสนองต่่อปริิมาณของ สารที่่�ได้้รัับช่่วยให้้สามารถระบุุปริิมาณของสารก่่อภููมิิแพ้้ (Eliciting Dose; ED) ซึ่่�งมีีจำำ�นวนสััดส่่วนของประชากรที่่�แพ้้ ที่่ � มีี แนวโน้้ มที่ ่ � จ ะตอบสนองต่่ อ สารนั้้� น (ดูู ต ารางที่่ � 1) อย่่างไรก็็ตามสิ่่�งสำำ�คััญ คืือต้้องทราบว่่าการสร้้างแบบจำำ�ลองนี้้� ไม่่ได้้ระบุุปริิมาณ ซึ่ง�่ ไม่่ปรากฎการแพ้้ของบุุคคลในการตอบสนอง กัับการทดลองนี้้� จากผลของคณะทำำ�งานดัังกล่่าว2 แนวคิิดหลััก ของปริิมาณที่่�อ้้างอิิงได้้จึึงได้้รัับการพััฒนาขึ้้�น โดยสรุุ ป บทบาทของการวิิ เ คราะห์์ ส ารก่่ อ ภูู มิ ิ แ พ้้ ใ น กระบวนการโปรแกรมการติิดฉลากสารก่่อภููมิแิ พ้้โดยสมััครใจ1 พบว่่า การวิิเคราะห์์สารก่่อภููมิิแพ้้มีีบทบาทสำำ�คััญในการประยุุกต์์ใช้้โปรแกรมการติิดฉลากสารก่่อภููมิิแพ้้โดยสมััครใจ1 อย่่างไรก็็ตาม กระบวนการนี้้�เป็็นเพีียงส่่วนหนึ่่�งของกระบวนการประเมิินความเสี่่ย� งโดยรวม ซึ่ง�่ มีีวััตถุุประสงค์์เพื่อ�่ ให้้ข้อ้ มููล เพิ่่�มเติิมเพื่่�อช่่วยแจ้้งการประเมิินแทนที่่�จะใช้้เป็็นเครื่่�องมืือ แบบเดี่่�ยวๆ ด้้ ว ยการใช้้ โ ปรแกรมการติิ ด ฉลากสารก่่ อ ภูู มิ ิ แ พ้้ โ ดย สมััครใจต่่อเนื่่�อง1 และการใช้้กระบวนการประเมิินความเสี่่�ยง ของสารก่่อภููมิิแพ้้ทางวิิทยาศาสตร์์อื่่�นๆ โดยอุุตสาหกรรม อาหาร เราสามารถหวัังได้้ว่่าจะเกิิดการแก้้ไขความเข้้าใจผิิด และความสัับสนในปััจจุุบัันที่่�เกิิดจากการติิดฉลากสารก่่อภููมิิแพ้้ได้้ แทนที่่�จะเป็็นประโยชน์์ต่่อผู้้�ผลิิตและผู้้�ค้้าปลีีก เพีียงด้้านเดีียว การติิดฉลากข้้อควรระวัังสารก่่อภููมิแิ พ้้ (PAL) ควรเป็็นวิิธีีการที่่�เชื่่�อถืือได้้ที่่�ให้้อำำ�นาจแก่่ผู้้�ที่่�แพ้้อาหารใน การเลืือกอาหารที่่�ปลอดภััยเพื่่�อป้้องกัันการเสีียชีีวิิตที่่�สามารถ ป้้องกัันได้้ ในขณะที่่�ไม่่เป็็นการจำำ�กััดตััวเลืือกของพวกเขา ด้้วยข้้อมููลที่่�ไม่่เป็็นจริิง

Precautionary Allergen Labeling…

Informing Consumers or Just Covering Your Assets? If you’ve been to a grocery store lately, you’ve seen the labels: “May contain [allergenic food]” or “Produced in facilities where [allergenic food] has been processed”.

But what’s behind a “may contain” label? Is it an honest, science-based assessment of risk designed to inform the consumer, or is it a legalistic overreaction designed to immunize a food producer from possible lawsuits. Thus, a voluntary incidental trace allergen labelling program1, an initiative of the Australia and New Zealand-based Allergen Bureau and its approach to providing realistic risk assessment that food producers can use to help their consumers make scientifically informed decisions, is then introduced. All of us who buy and consume pre-packed food cannot help but notice what seems to be a proliferation of “may contain” statements on ingredients labels these days. Such precautionary allergen labelling (PAL) is voluntary on the part of the food manufactures and grocery stores and aims to guide an allergenic consumer as to the risk of potential contamination of the food from one or more food allergens during production and handling. A growing concern among the allergy community is that “may contain” statements are descending into mere alibi labelling, whereby food producers and retailers are listing all allergens to protect themselves against any possible litigation.

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL®) Program แนะนำำ�โดย Adrian Rogers, Senior Research Scientist from Romer Labs® 2 VITAL® Scientific Expert Panel (VSEP) เอกสารอ้้างอิิง/Reference Precautionary Allergen Labeling: Informing Consumers or Just Covering Your Assets?. Spot On Issue 10. A Romer Labs® Publication.

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2020

27-29_Special Focus_Romer_new.indd 28

20/3/2563 BE 15:47

SPECIAL FOCUS This is an issue of real consequence: millions of consumers around the world suffer both from the risk of allergic reactions to certain foods (including anaphylactic shock) and the limits that this risk imposes on their choice of food at the store and in a restaurant. Such precautionary labelling can severely â&#x20AC;&#x201C; and unnecessarily â&#x20AC;&#x201C; limit the choices of food safe to eat for an allergic consumer. So what can be done to make the use of precautionary allergen labelling a scientific, risk-based assessment rather than something that seems only to protect manufacturers and retailers? This is the quandary that the Australian and New Zealand-based Allergen Bureau faced. The Allergen Bureau was established in 2005 as a non-profit industry organisation in partnership with national and multinational food manufacturing and marketing companies, suppliers, importers, exporters, retailers and consumer groups. The overall aim of the Allergen Bureau is to share information and experience within the food industry on the management of food allergens to ensure that consumers receive relevant, consistent and comprehensible information on food allergens.

a proportion of the allergic population would be likely to react (see Table 1). It is important to note, however, that this modelling does not identify a dose below which no allergic individual would react. As a result of the work of the panel2, the key concept of reference doses was developed. Conclusion: The role of allergen analysis in the voluntary incidental trace allergen labelling program1 process. Allergen analysis plays a significant role in the application of the voluntary incidental trace allergen labelling program1. However, it is only one part of the overall process of risk assessment. It is intended to provide additional information to help inform the assessment rather than to be used as a stand-alone tool. Through the continued adoption of the voluntary incidental trace allergen labelling program1 and the use of other science-based allergen risk assessment processes by the food industry, one can hope that the misunderstanding and confusion currently surrounding precautionary allergen labelling can begin to be resolved. Rather than benefiting the manufacturers and retailers, PAL should become a trusted method that empowers allergic consumers to make safer food choices to stop preventable fatalities while not artificially limiting their choices as consumers.

Towards More Precise Risk Assessment with The Program

In consultation with multiple experts, the Allergen Bureau manages the voluntary incidental trace allergen labelling program1. While continuing to invest in this program1 and other allergen management resources, the Allergen Bureau engages in a range of food allergen management initiatives on behalf of its stakeholders. The aim of the program1 is to make sure that manufactured food is safe to eat for the vast majority of food allergic consumers by providing consistent precautionary labelling criteria to allow allergic consumers and those who care for them to avoid buying foods that that may present a risk to the individual. In this way, they work to preserve the value of precautionary labelling as a risk management tool.

Creating Food Allergen Reference Doses

In recognition of the need for program1 to be based on sound and robust science, in 2011 the Allergen Bureau invited scientists from around the world specialising in allergen management, food allergy and risk assessment to form a scientific expert panel2. The objective of the panel was to review the underpinning science around food allergen thresholds. The panel2 reviewed the data from clinical (low-dose oral) food challenges from both published and unpublished studies. The papers were sourced from Australia, the United States and the European Union, and over 1800 clinical data points were collated. The data included in the review were required to meet defined quality criteria using a dose-distribution modelling approach so that the results were predictive for the entire population; this ensures that the resulting allergen thresholds were statistically sound. The derived doseresponse curves enable the identification of an eliciting dose (ED) of an allergen at which

27-29_Special Focus_Romer_new.indd 29

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

19/3/2563 BE 18:16

SPECIAL FOCUS บริิษััท เมทเล่่อร์์-โทเลโด (ประเทศไทย) จํํากััด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

หยุุดความเสี่่ย� ง

ต่่อการปนเปื้้�อนข้้ามผลิิตภััณฑ์์ ด้้วยอุุปกรณ์์ที่่�ออกแบบมาอย่่างถููกสุุขลัักษณะ

การเรีียกคืืนผลิิตภััณฑ์์เนื่่�องจากปััญหาการปนเปื้้�อนจุุลิินทรีีย์์และการปนเปื้้�อนข้้ามผลิิตภััณฑ์์ยัังคงเป็็นความท้้าทายของ ผู้้�แปรรููปเนื้้�อสััตว์์และเนื้้�อสััตว์์ปีีก การทำำให้้มั่่�นใจว่่าอุุปกรณ์์การชั่่�งน้ำำ��หนััก อุุปกรณ์์การแปรรููป และอุุปกรณ์์การตรวจสอบ ได้้รัับการออกแบบมาโดยคำำนึึงถึึงหลัักสุุขลัักษณะจะช่่วยลดความเสี่่�ยงในการเรีียกคืืนผลิิตภััณฑ์์ได้้ การศึึกษาวิิจััยล่่าสุุดจากองค์์การอาหารและยา (FDA) แห่่งสหรััฐอเมริิกา ได้้บ่่งชี้้�ว่่าเกืือบครึ่่�งของการเรีียกคืืนผลิิตภััณฑ์์ที่่�เพิ่่�งเกิิดขึ้้�นนั้้�นมีีสาเหตุุมาจาก การปนเปื้้�อนของแบคทีีเรีีย (Salmonella, Listeria และ E.coli) เป็็นหลััก นอกจากนี้้� การเรีียกคืืนผลิิตภััณฑ์์อีีกราวร้้อยละ 38 มีีสาเหตุุมาจากการปนเปื้้อ� น สารก่่อภููมิิแพ้้ที่่�ไม่่สามารถมองเห็็นได้้ด้้วยตาเปล่่าในผลิิตภััณฑ์์ ดัังนั้้�น จึึงเห็็นได้้ อย่่างชััดเจนว่่ามาตรฐานด้้านสุุขอนามััยในการแปรรููปและบรรจุุหีีบห่่ออาหาร นั้้�นมีีบทบาทที่่สำ� �คั ำ ญ ั ซึ่่ง� การออกแบบและการดำำ�เนิินการอย่่างถููกสุุขลัักษณะที่่ดีี� รวมไปถึึงการล้้างทำำ�ความสะอาดเป็็นประจำำ�จะสามารถช่่วยลดความเสี่่�ยงจาก การปนเปื้้�อนทางชีีวภาพได้้อย่่างแน่่นอน นอกจากนี้้� การทำำ�ความสะอาดอย่่าง ทั่่�วถึึงและถููกต้้องในช่่วงระหว่่างการเปลี่่�ยนการผลิิตยัังสามารถช่่วยหลีีกเลี่่�ยง ความเสี่่�ยงของการปนเปื้้�อนข้้ามผลิิตภััณฑ์์ใดๆ ได้้ โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งในกรณีีที่่� อาจมีีสารก่่อภููมิิแพ้้ในผลิิตภััณฑ์์

การกำำ�หนดมาตรฐาน

ปััจจุุบัันในอุุตสาหกรรมอาหารยัังไม่่มีีหน่่วยงานใดที่่�มีีหน้้าที่่�รัับผิิดชอบในการ ออกแบบอุุปกรณ์์เครื่่�องจัักรให้้ถูกู สุุขลัักษณะเชิิงบัังคัับโดยตรง ส่่วนมากจะเป็็น 30

FOOD FOCUS THAILAND

30-32_Special Focus_Mettler.indd 30

องค์์กรที่่�เกี่่�ยวข้้องอย่่าง European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), US FDA, 3-A Standards Inc., American Meat Institute (AMI) และ National Sanitation Foundation International (NSF) ที่่�เข้้ามามีีบทบาท จนได้้รัับการมองว่่าเป็็นองค์์กรและผู้้�เชี่่�ยวชาญ ระดัั บ แนวหน้้ าในด้้า นนี้้� ซึ่่� ง ส่่ ง เสริิ ม หลัั กเกณฑ์์ การผลิิ ต ที่่� ดีี (GMP) และการออกแบบอุุปกรณ์์อย่่างถููกสุุขลัักษณะ

การใช้้งานและสิ่่�งแวดล้้อม

ผู้้�ผลิิตซึ่่ง� มีีความรัับผิดิ ชอบจะพิิจารณาถึึงการใช้้งานด้้านการแปรรููปและ สิ่่ง� แวดล้้อมการทำำ�งาน เมื่่�อทำำ�การออกแบบอุุปกรณ์์สำ�ำ หรัับใช้้ในด้้านการ แปรรููปอาหาร การออกแบบและคุุณลัักษณะที่่�ถููกสุุขอนามััยที่่�จะทำำ�ให้้ สามารถทำำ�ความสะอาดได้้ง่่ายและปราศจากข้้อผิิดพลาดนั้้�นมีีความ สำำ�คััญเหนืือสิ่่�งอื่่�นใด การป้้องกัันไม่่ให้้น้ำำ��เข้้าสู่่�ตััวเครื่่�องระหว่่างการชะล้้าง ก็็มีีความสำำ�คัญ ั เช่่นกััน ในบริิเวณที่่แ� ห้้งและปราศจากความอัันตรายอาจ มีีการระบุุให้้อุปุ กรณ์์มีีความสามารถในการป้้องกัันน้ำำ�� และฝุ่น�่ ที่ร่� ะดัับ IP65 นี่่�หมายความว่่าสามารถล้้างทำำ�ความสะอาดอุุปกรณ์์ได้้ด้ว้ ยน้ำำ�� แรงดัันต่ำำ��

APR 2020 19/3/2563 BE 17:48

SPECIAL FOCUS การป้้องกัันระดัับ IP66 อาจใช้้ได้้หากต้้องชะล้้างด้้วย น้ำำ��แรงดัันสููงกว่่านั้้�น และการป้้องกัันระดัับ IP69K อาจจำำ�เป็็นสำำ�หรัับสิ่่�งแวดล้้อมที่่�รุุนแรงมากซึ่่�งจะใช้้ น้ำำ��แรงดัันสููงมากในการชะล้้างเป็็นประจำำ�

เกณฑ์์การออกแบบตามหลัักสุุขอนามััย

คณะทำำ�งานเฉพาะกิิจด้้านการออกแบบอุุปกรณ์์ (Equipment Design Task Force; EDTF) ซึ่่�งก่่อตั้้�ง ขึ้้�นโดย AMI ได้้กำำ�หนดหลัักเกณฑ์์ 10 ข้้อสำำ�หรัับ การออกแบบอุุปกรณ์์ซึ่่�งจะให้้กรอบการทำำ�งานที่่�ดีี ในการพิิจารณาถึึงด้้านสุุขลัักษณะสำำ�หรัับอุุปกรณ์์ ชั่่�งน้ำำ��หนัักและอุุปกรณ์์ตรวจสอบผลิิตภััณฑ์์

6. ไม่่มีีช่่องโพรง – ควรหลีีกเลี่่�ยงไม่่ให้้มีีช่่องโพรง รอยแตก และ ‘จุุดเก็็บสิ่่�งสกปรก’ 7. สมรรถนะในการดำำ�เนิินการ – ช่่วยทำำ�ให้้มั่่�นใจได้้ว่่ามีีการรัักษาสภาวะที่่�ถููกสุุขอนามััย ในระหว่่างการดำำ�เนิินงาน 8. ตััวเครื่่�องเพื่่�อการบำำ�รุุงรัักษา – ควรมีีการผนึึกตััวเครื่่�องแต่่ยัังสามารถเข้้าถึึงได้้ง่่าย 9. ความเข้้ากัันได้้ทางสุุขอนามััย – ทำำ�ให้้มั่่�นใจว่่าการออกแบบเข้้าได้้กัับกระบวนการ ทำำ�ความสะอาดประจำำ� 10. การตรวจสอบการทำำ�ความสะอาด – จััดทำำ�บัันทึึกเอกสารเกณฑ์์วิิธีีด้้านสุุขาภิิบาลและ การทำำ�ความสะอาด

การทำำ�ให้้มั่่�นใจว่่าอุุปกรณ์์เหมาะสมกัับ วััตถุุประสงค์์การใช้้งาน

ปััจจุุบััน การเลืือกอุุปกรณ์์ที่่�ใช้้งานในการแปรรููป อาหาร การชั่่�งน้ำำ��หนััก และการตรวจสอบผลิิตภััณฑ์์ ซึ่่�งได้้รัับการออกแบบถููกต้้องตามหลัักสุุขอนามััย และเหมาะสมกัับวััตถุปุ ระสงค์์การใช้้งานระบบต่่างๆ จะช่่วยหลีีกเลี่่�ยงความเสี่่�ยงที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับแบคทีีเรีีย และการปนเปื้้�อนข้้ามผลิิตภััณฑ์์ต่่อไปนี้้� คืือหลััก การออกแบบที่่�ถููกสุุขลัักษณะ 10 ประการ1 ที่่�ควร พิิจารณา 1. ความสามารถในการทำำ�ความสะอาด – ออกแบบเพื่่�อให้้มั่่�นใจได้้ถึึงการทำำ�ความสะอาดที่่�มีี ประสิิทธิิภาพและประสิิทธิิผล 2. วััสดุุโครงสร้้าง – ใช้้วััสดุุที่่�เหมาะสมเข้้ากััน ได้้กัับสิ่่�งแวดล้้อมการทำำ�งาน 3. ความสามารถในการเข้้าถึึง – ทำำ�ให้้ทุุก พื้้�นที่่�ของอุุปกรณ์์สามารถเข้้าถึึงได้้ง่่าย 4. ไม่่มีีการเก็็บของเหลว – ทำำ�ให้้มั่่�นใจว่่าของ เหลวไหลออกจากเครื่่�องแทนที่่�จะกองรวมกััน 5. การผนึึกสุุญญากาศ – บริิเวณเปิิดที่่�กลวง (เช่่น ในกรอบ) ควรปิิดไว้้

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 30-32_Special Focus_Mettler.indd 31

20/3/2563 BE 17:06

SPECIAL FOCUS

Stop Risking Cross-Contamination

by Using Hygienically Designed Equipment Product recalls due to microbiological and cross-contamination issues continue to be a challenge for meat and poultry processors. Ensuring weighing, processing and inspection equipment is designed with hygienic principles in mind can help reduce the risk of issues that may result in recalls.

Recent studies by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) indicate that nearly half of recent recalls were attributed to bacterial contamination (mainly Salmonella, Listeria and E.coli). In addition, a further 38% of recalls are due to undeclared allergens being included in the product. It is clear that hygiene standards in food processing and packing areas can play a major part in this. Well designed and implemented hygiene and wash-down routines will inevitably reduce the risks of bio-contamination. Thorough cleaning between production batches can also avoid any risk of cross-contamination, particularly where potential allergens may be present.

Setting the Standards

There is no single body responsible for hygienic equipment design in the food industry. However, the European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), the US FDA, 3-A Standards Inc., the American Meat Institute (AMI) and the National Sanitation Foundation International (NSF) are all seen as leading organizations and experts in this field promoting Good Manufacturing Practice (GMP) and hygienic equipment design.

Applications and Environments

Responsible manufacturers must give consideration to the process application and the working environment when designing equipment for use in food processing areas. Sanitary design and features to make cleaning regimens easier and foolproof are paramount. Preventing the ingress of water used during wash-down is also important. In dry, benign areas equipment may be specified with an IP65 rating. This means it can be washed down with water at low pressure. An IP66 rating may be applicable if higher pressure water is to be used and an IP69K rating may be defined for very harsh environments where water at very high pressure is used on a regular basis.

FOOD FOCUS THAILAND

30-32_Special Focus_Mettler.indd 32

APR 2020

Sanitary Design Criteria

An Equipment Design Task Force created by the AMI defines 10 principles of equipment design which provide a good frame-work for considering the hygienic credentials of weighing and inspection equipment.

Making Sure Equipment is Fit for Purpose

Nowadays, selecting the equipment to use in food processing, weighing and inspection areas which is hygienically designed, and fit-for purpose will help to avoid the risks associated with bacterial and cross contamination. Here are 10 principles for hygienic equipment design1 to consider: 1. Cleanability – Design to ensure effective and efficient cleaning. 2. Construction Materials – Utilize suitable materials compatible with the working environment. 3. Accessibility – Make all areas of the equipment readily accessible. 4. No Liquid Collection – Ensure liquids run off the machine rather than pooling. 5. Hermetic Sealing – Open hollow areas (e.g. in frames) should be closed. 6. No Niches – Niches, cracks and ‘dirt traps’ should be avoided. 7. Operational Performance – Ensure sanitary conditions are maintained during operation. 8. Maintenance Enclosures – Enclosure should be sealed but still allow for easy access. 9. Hygienic Compatibility – Make sure the design is compatible with the wash-down routine. 10. Cleaning Validation – Document sanitation and cleaning protocols.

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional information 1 ข้้อมููลจากความอนุุเคราะห์์ของสถาบัันเนื้้�อสััตว์์อเมริิกา (AMI) List courtesy of the American Meat Institute (AMI).

20/3/2563 BE 17:03

ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ทศพร นามโฮง

STRATEGIC R & D

Assistant Professor Tosporn Namhong

Visiting Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi tnamhong@hotmail.com

สุุขภาพของ กระดููกและข้้อ กระดููกมีีบทบาทสำำคััญในระบบโครงสร้้างของร่่างกาย กระดููกไม่่ใช่่มีีหน้้าที่่�แค่่พยุุงกล้้ามเนื้้�อ แต่่ยัังช่่วยปกป้้อง อวััยวะสำำคััญๆ เช่่น สมอง และไขกระดููก อีีกทั้้�งยัังเป็็นอวััยวะที่่�สะสมแร่่ธาตุุแคลเซีียมและฟอสฟอรััส

การสร้้างกระดููกเริ่่�มจากระยะเป็็นทารกในครรภ์์ จนถึึงระยะสููงสุุด คืือ ช่่วงวััยหนุ่่�มสาว หลัังจากระยะการสร้้างสิ้้�นสุุดลงจะมีีกระบวนการ ปรัับเปลี่่�ยนกระดููกใหม่่ (Remodeling) เกิิดขึ้้�น เพื่่�อรัักษาระดัับของ แร่่ ธ าตุุ ใ นกระดูู ก ไว้้ โดยเซลล์์ ก ระดูู ก ที่่� เ รีี ย กว่่ า ออสติิโอคลาสต์์ (Osteoclast) และออสติิโอบลาสต์์ (Osteoblast) มีีบทบาทสำำ�คััญใน กระบวนการปรัับเปลี่่�ยนกระดููกใหม่่ โดยออสติิโอคลาสต์์เร่่งการปลดปล่่อยแร่่ธาตุุจากเนื้้�อเยื่่�อกระดููก ขณะที่่�ออสติิโอบลาสต์์เพิ่่�มการสะสม แร่่ ธ าตุุ ที่่� เ นื้้� อ เยื่่� อ กระดูู ก กระดูู ก เป็็ น เนื้้� อ เยื่่� อ ที่่� มีี ค วามเคลื่่� อ นไหว ซึ่่� ง พยายามสะสมแร่่ ธ าตุุ ใ นกระบวนการปรัั บ เปลี่่� ย นกระดูู ก ใหม่่ ตามความต้้องการของร่่างกาย อย่่างไรก็็ตาม ถ้้ากระบวนการนี้้�ผิิดปกติิไป จะทำำ�ให้้เกิิดปััญหาหลายๆ ชนิิดเกี่่�ยวกัับกระดููก

โรคกระดููกพรุุน หรืือ Osteoporosis เป็็นโรคชนิิดหนึ่่�งที่่�ความหนาแน่่น ของมวลกระดููกลดลง และทำำ�ให้้โครงสร้้างของกระดููกเสื่่�อมถอย ทำำ�ให้้กระดููก อ่่อนแอลง เพิ่่�มความเสี่่�ยงของการเกิิดกระดููกหััก การลดลงของมวลแร่่ธาตุุ ในกระดูู ก เป็็ น ปัั ญ หาหลัั ก ของกระดูู ก หัั ก เนื่่� อ งจากภาวะกระดูู ก พรุุ น นอกจากนี้้�มีีปััจจััยอีีกหลายอย่่างที่่�มีีผลต่่อการลดลงของมวลกระดููก ปััจจุุบัันมีีความพยายามในการใช้้ยาหลากหลายเพื่่�อรัักษาโรคกระดููกพรุุน แต่่ก็มี็ ผลข้ ี า้ งเคีียง เช่่น ทำำ�ให้้ภาวะการเต้้นของหััวใจผิิดปกติิ กระดููกหััก การเยีียวยาเนื่่�องจากกระดููกหัักช้้าลง ภาวะร้้อนวููบวาบ ขาโก่่ง และมีีผลต่่อ ลำำ�ไส้้ เช่่น มีีอาการอาเจีียน ผายลม เป็็นต้้น ดัังนั้้�น จึึงมีีรายงานวิิจััยที่่� หลากหลายพยายามใช้้โภชนเภสััช หรืือ Nutraceuticals ซึ่่�งนำำ�สารอาหาร มาใช้้เพื่่�อประโยชน์์ต่่อสุุขภาพกระดููก และการจััดการภาวะกระดููกพรุุน ได้้ดีีขึ้้�น

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_��.indd 33

19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D

สมุุนไพรและสารพฤกษเคมีี

อัลฟาลฟา (Alfalfa) Medicago sativa L. ซึ่งพบว่าในอัลฟาลฟามีสาร ไอพริิฟลาโวน (Ipriflavone) ซึ่่�งเป็็นอนุุพัันธ์์ของไอโซฟลาโวน มีีบทบาท ในการยัับยั้้�งการสลายของกระดููก และส่่งเสริิมการทำำ�งานของเอสโทรเจน ไอพริิฟลาโวนเป็็นไฟโทเอสโทรเจนที่่�มีีในอััลฟาลฟา และมีีรายงานว่่ามีีบทบาท ต่่อปฏิิกิิริิยาการเสริิมสร้้างกระดููก โดยมีีการศึึกษาในหนููตััวผู้้�ที่่�ถููกเร่่งให้้เกิิด กระดููกพรุุนโดยใช้้ยาเพรดนิิโซโลน (Prednisolone) และนำำ�หนููกลุ่่�มนี้้�มาให้้ ไอพริิฟลาโวนทางปากเป็็นเวลา 12 สััปดาห์์ พบว่่าหลัังจากเวลานี้้�แล้้ว หนููเหล่่านี้้� มีีมวลกระดููกที่่�กระดููกต้้นขาเพิ่่�มขึ้้�นตามปริิมาณไอพริิฟลาโวนที่่�ให้้ บานไม่รู้โรยฝรั่ง (Red clover) สารสกัดจากบานไม่รู้โรยฝรั่งมีไอโซฟลาโวนที่่�ความเข้้มข้้นสููง เช่่น Genistein Daidzein Biochanin A และ Formononetin ซึ่่�งใช้้ในการบำำ�บัดั อาการหลัังจากหมดประจำำ�เดืือน โดยเฉพาะ Genistein และ Daidzein เป็็นไฟโทเอสโทรเจนที่่�ใช้้รักั ษาการสลายของกระดููก หลัังหมดประจำำ�เดืือน เนื่่�องจากมีีโครงสร้้างคล้้ายฮอร์์โมนเอสโทรเจน มีีรายงาน การรัักษาที่่�เปรีียบเทีียบกัับการใช้้ Genistein กัับการบำำ�บัดด้ ั ว้ ยการใช้้ฮอร์์โมน โดยตรง พบว่่าหลัังจาก 12 สััปดาห์์ ทั้้�ง 2 วิิธีีนี้้�สามารถเพิ่่�มความหนาแน่่น ของกระดููกได้้ ซึ่่�งแสดงว่่าไฟโทเอสโทรเจนสามารถลดการสลายกระดููกได้้ โดยไม่่มีีผลข้้างเคีียงใดๆ เมื่่�อเปรีียบเทีียบกัับการรัักษาที่่�ให้้ฮอร์์โมนโดยตรง หญ้าหางม้า (Horsetail) ได้ถูกใช้เป็นสมุนไพรในการรักษาโรคกระดูกพรุน เนื่่�องจากมีีสารพฤกษเคมีีที่่�มีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพกระดููก หญ้้าหางม้้ามีี ซิิลิิกาเป็็นจำำ�นวนมากซึ่่�งสำำ�คััญต่่อการสร้้างแคลเซีียมที่่�กระดููกและต่่อการสร้้าง คอลลาเจน นอกจากนี้้� ยัั ง มีี ฟ ลาโวนอยด์์ เช่่ น เควอร์์ ซิิ ทิิ น (Quercetin) แคมพ์์เฟอรอล (Kaempferol) ลููทอีีโอลิิน (Luteolin) และอะพิิจีีนินิ (Apigenin) ซึ่่�งสารพฤกษเคมีีเหล่่านี้้�มีีผลต่่อการปกป้้องการสููญเสีียกระดููก

2 3 34

FOOD FOCUS THAILAND

33-39_Strategic R&D_��.indd 34

ผลไม้ตระกูลส้ม (Citrus fruit) เช่น ส้ม มะนาว เป็นแหล่งที่ดีของสาร ไมโครนิิวเทรีียนท์์ เช่่น โพแทสเซีียม แมกนีีเซีียม วิิตามิินซีี กรดโฟลิิก และสารอื่่�นๆ เช่่น ลิิโมนอยด์์ (Limonoids) และฟลาโวนอยด์์ (Flavonoid) มีีการศึึกษาที่่�พบว่่าลิิโมนอยด์์และฟลาโวนอยด์์มีีปฏิิกิิริิยาต้้านอนุุมููลอิิสระ และมีีความสามารถในการปรัับปรุุงสุุขภาพกระดููก ภาวะเครีียดออกซิิเดชััน (Oxidative stress) เป็็นปััจจััยที่่�สำ�คั ำ ญ ั ของกระบวนการแก่่ (Aging process) ซึ่่�งมีีส่่วนต่่อการเกิิดภาวะกระดููกพรุุน การบริิโภคผลไม้้ตระกููลส้้มช่่วยปรัับปรุุง สุุขภาพกระดููกและป้้องกัันภาวะเครีียดออกซิิเดชััน ป้้องกัันกระดููกพรุุน โดย มีีการศึึกษาที่่�พบว่่าการให้้เฮสเพอริิดีนี (Hesperidin) ซึ่่�งเป็็นฟลาโวนอยด์์จาก ผลไม้้ตระกููลส้้มป้้องกัันการสููญเสีียมวลกระดููกในหนููทดลองได้้ หัวหอม เป็นพืชที่มีฟลาโวนอยด์ เช่น เควอร์ซิทิน รูทิน (Rutin) เป็น จำำ�นวนมาก ซึ่่�งมีีกำำ�มะถัันเป็็นองค์์ประกอบหลัักและมีีปฏิิกิิริิยาในการต้้านอนุุมููลอิิสระที่่�แข็็งแรง มีีการศึึกษาทางพรีีคลิินิิกที่่�พบว่่าหััวหอมยัับยั้้�ง การสลายของกระดููกและรัักษามวลกระดููกให้้อยู่่�ในภาวะปกติิ และมีีรายงาน เช่่นเดีียวกัันว่่าเมื่่�อวิิเคราะห์์ผลเลืือดของผู้้�ที่่�ได้้รัับน้ำำ��หััวหอม (Onion juice) วัันละ 100 มล. เป็็นเวลา 8 สััปดาห์์ เปรีียบเทีียบกัับผู้้�ที่่�ได้้รัับยาหลอก พบว่่า ผู้้�ที่่�ได้้รับั น้ำำ�หั � วั หอมมีีระดัับอนุุมูลู อิิสระ เอนไซม์์ฟอสฟาเทส และความสามารถ ต้้านอนุุมููลอิิสระเปลี่่�ยนไป และพบว่่าความแน่่นของมวลกระดููกของผู้้�หญิิง หลัังหมดประจำำ�เดืือน 3 คน ดีีขึ้้�นหลัังบริิโภคน้ำำ��หััวหอม ชาเขียว ชาเขียวท�ำจากการเก็บใบชา Camellia sinensis มาตากแห้ง ที่่�อุุณหภููมิสูิ งู เพื่่�อยัับยั้้ง� ปฏิิกิริิ ยิ าออกซิิเดชัันของเอนไซม์์ ชาเขีียวมีีสารประกอบฟิินอลิิกในกลุ่่�มแคทีีชิิน (Catechin) เช่่น Epigallocatechin -3-gallate ที่่�พบว่่าสามารถลดการสลายกระดููก โดยทำำ�ให้้เซลล์์กระดููกที่่� ทำำ�หน้้าที่่�สลายกระดููกตายไป และเร่่งกระบวนการสร้้างกระดููกของเซลล์์ กระดููกออสติิโอบลาสต์์

5 6

APR 2020 19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D

ผลเบอร์รี เช่น สตรอว์เบอร์รี บลูเบอร์รี ราสเบอร์รี แบล็คเบอร์รี และแบล็็คเคอร์์แรนท์์ เบอร์์รีีเป็็นแหล่่งที่่�ดีีของกรดอิินทรีีย์์ เช่่น กรดฟููมาริิก และกรดซิิตริิค วิิตามิิน เช่่น วิิตามิิน A B9 C E และ K แร่่ธาตุุ และแคโรทีีนอยด์์ เบอร์์รีมีี ปี ฏิิกิริิ ยิ าในการต้้านอนุุมูลู อิิสระ ต้้านการอัักเสบ และสารประกอบคีีโตนในราสเบอร์์รีีช่่วยเร่่งปฏิิกิิริิยาของเซลล์์กระดููก ออสติิโอบลาสต์์ในการสร้้างกระดููก ลูกพลัม ลูกพลัมแห้งหรือพรุนมีคาร์โบไฮเดรต วิตามิน A B และ K แร่่ธาตุุโพแทสเซีียม แคลเซีียม แมกนีีเซีียม โบรอน ซีีลีีเนีียม เยื่่�อใยอาหาร และสารประกอบพอลิิฟีีนอล เช่่น กรดคลอโรจีีนิิค รููทิิน และโพรแอนโธไซยานิิดีีน (Proanthocyanidin) ทั้้�งโบรอนและซีีลีีเนีียม ทำำ�หน้้าที่่�ในกระบวนการเมทาบอลิิซึมึ ของกระดููก และคงความหนาแน่่น ของมวลกระดููกไว้้ ส่่วนสารประกอบพอลิิฟีีนอลที่่�พบในลููกพลััมช่่วยลด กระบวนการสลายกระดููก และเพิ่่�มปฏิิกิริิ ยิ าการสร้้างกระดููก มีีการศึึกษา กัับผู้ห้� ญิิงในวััยหมดประจำำ�เดืือนจำำ�นวน 58 คน โดยให้้บริิโภคลููกพลััมแห้้ง จำำ�นวน 100 กรััม หรืือแอปเปิ้้�ลแห้้งจำำ�นวน 75 กรััม เป็็นเวลา 3 เดืือน ซึ่่�งทั้้�งสองชนิิดนี้้�มีีปริิมาณแคลอรีีเท่่ากััน ได้้ตรวจสอบ Biological marker ของกระดููกทั้้�งก่่อนและหลัังการทดลอง พบว่่าผู้้�หญิิงที่่�บริิโภค ลููกพลััมแห้้งมีีระดัับของ IGF-1 (Insulin-like growth factor)* และ BSAP (Bone Specific Alkaline Phosphatase)* สููงกว่่ากลุ่่�มที่่�บริิโภคแอปเปิ้้ล� แห้้ง ทั้้�งนี้้� *IGF เป็็นปััจจััยที่่�สำำ�คััญและจำำ�เป็็นต่่อเซลล์์กระดููกออสติิโอบลาสต์์มีีหน้้าที่่�สร้้างกระดููก ส่่วน *BSAP เป็็นโปรตีีนที่่�มีีความสำำ�คััญ ในกระบวนการสร้้างกระดููก (Bone formation) เรสเวอราทรอล (Resveratrol) เป็นไฟโทเอสโทรเจนที่เป็นสารประกอบพอลิิฟิินอลิิกที่่�มีีอยู่่�ในไวน์์แดง องุ่่�น และแครนเบอร์์รีี เรสเวอราทรอลมีีคุณ ุ สมบััติเิ ป็็นสารต้้านอนุุมูลู อิิสระและต้้านการอัักเสบ มีีการทดลองที่่�แสดงให้้เห็็นว่่า การให้้เรสเวอราทรอลในปริิมาณสููง 25 มก./กก./วััน และ 45 มก./กก./วััน แก่่หนููทดลอง พบว่่าหนููมีีระดัับของ เซรัั ม ของอัั ล คาไลน์์ ฟอสฟาเทส (Alkaline phosphatase) และออสติิโอแคลซิิน (Osteocalcin) สููงขึ้้�น ซึ่่�งหมายถึึงมีีปฏิิกิิริิยา ในการสร้้างกระดููกของเซลล์์กระดููกออสติิโอบลาสต์์ที่่�ปรัับปรุุงขึ้้�น ซึ่่�งได้้โครงสร้้างกระดููกที่่�แข็็งแรงขึ้้�น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มอุ ด มไปด้ ว ยแคลเซี ย มและ สารอาหารที่่� มีี ป ระโยชน์์ ต่ ่ อ การป้้ อ งกัั น ภาวะกระดูู ก พรุุ น นอกจากนี้้�ยัังมีีโปรตีีน ไขมััน โพแทสเซีียม โซเดีียม สัังกะสีี ฟอสเฟต วิิตามิิน A และ B2 สารประกอบในนม เช่่น Casein phosphopeptide และ Lactoferrin ยัังมีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพกระดููกด้้วย โพรไบโอติ ก เป็ น กลุ ่ ม แบคที เ รี ยซึ่ ง ประกอบด้ ว ยกลุ ่ ม แบคทีีเรีียในลำำ�ไส้้มนุุษย์์ ซึ่่�งสามารถสร้้างกรดไขมัันสายสั้้�น เป็็นผลิิตภััณฑ์์สุุดท้้าย โพรไบโอติิกส่่งเสริิมสุุขภาพกระดููกด้้วยกลไก ดัั ง ต่่ อ ไปนี้้� คืื อ ผลิิ ต วิิ ต ามิิ น D C K และโฟเลท ซึ่่� ง เกี่่� ย วข้้ อ งกัั บ เมทาบอลิิซึึมของแคลเซีียม และมีีความสำำ�คััญต่่อการสร้้างกระดููก จุุลิินทรีีย์์ Lactobacillus และ Bifidobacteria เป็็นแบคทีีเรีียที่่�มีีความสำำ�คััญต่่อกระดููก มีีการศึึกษาโดยวิิเคราะห์์กระดููกต้้นขาของหนููทดลอง ที่่�เลี้้�ยงด้้วยอาหารที่่�มีี Lactobacillus paracasei และ Lactobacillus

plantarum เปรีียบเทีียบกัับกลุ่่�มควบคุุม ซึ่่�งพบว่่าหนููทดลองที่่�เลี้้�ยงด้้วยอาหาร ที่่�มีีจุุลิินทรีีย์์ดัังกล่่าวมีีจำำ�นวนเสี้้�ยนกระดููก (Trabecular number) ซึ่่�งแสดงถึึง ความแข็็งแรงของกระดููกมากกว่่ากลุ่่�มควบคุุม พรีไบโอติก เช่น โอลิโกแซคคาไรด์ทไี่ ม่ถกู ย่อยในระบบทางเดินอาหาร แต่่ถูกู หมัักด้้วยจุุลินิ ทรีีย์ใ์ นลำำ�ไส้้และเป็็นตััวที่่�ส่ง่ เสริิมการเจริิญเติิบโต ของจุุลินิ ทรีีย์ช์ นิิดดีีในลำำ�ไส้้ ซึ่่ง� เร่่งการดููดซึมึ แร่่ธาตุุหลายชนิิด ช่่วยเร่่งการสะสม แร่่ธาตุุในกระดููก มีีการศึึกษาการใช้้ Galacto-oligosaccharide (GOS) โดยทดลองกัับหนููทดลองตััวผู้้� 75 ตััว และแบ่่งกลุ่่�มโดยการสุ่่�มเป็็น 5 กลุ่่�ม ให้้อาหารที่่�มีี GOS ร้้อยละ 0,2,4,6,8 โดยน้ำำ��หนัักตามลำำ�ดัับ เป็็นเวลา 8 สััปดาห์์ ซึ่่ง� พบว่่าการดููดซึมึ แคลเซีียมเพิ่่�มขึ้้น� ตามปริิมาณ GOS ที่่�ได้้รับั เพิ่่�มขึ้้น� นอกจากนี้้� การเสริิม GOS ยัังเพิ่่�มการดููดซึึมแมกนีีเซีียม แคลเซีียมที่่�กระดููกต้้นขา (Femur) และการคงอยู่่�ของแร่่ธาตุุแคลเซีียมและแมกนีีเซีียมยัังช่่วยเพิ่่�มความแข็็งแรง ให้้กับั กระดููกต้้นขาและกระดููกหน้้าแข้้งของหนููทดลอง ซึ่่ง� ชี้้ใ� ห้้เห็็นว่่า GOS ให้้ผล ในทางบวกต่่อสุุขภาพกระดููก จากมุุมมองของโภชนเภสััช การเสริิมอาหารเพื่่�อสุุขภาพของกระดููกมีีความจำำ�เป็็นช่่วยป้้องกัันการเกิิดภาวะกระดููกพรุุนซึ่่ง� เป็็นปััญหาสุุขภาพที่่�ขยายไปทั่่�วโลก การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์โภชนเภสััชจึึงมุ่่�งเน้้นไปที่่�การป้้องกัันภาวะกระดููกพรุุน การเพิ่่�มความหนาแน่่นกระดููก การฟื้้�นฟููการสููญเสีียมวลกระดููกหลัังจากหมด ประจำำ�เดืือน และปรัับปรุุงความแข็็งแรงของกระดููกโดยรวม ข้้อต่่อ (Joint) คืือ จุุดที่่�กระดููกตั้้�งแต่่ 2 ชิ้้�นขึ้้�นไปมาต่่อกััน ซึ่่�งข้้อต่่อระหว่่าง กระดููก เช่่น ในกะโหลกศีีรษะ หรืือกระดููกที่่�ใช้้เคลื่่อ� นไหว เช่่น เข่่า สะโพก หััวไหล่่

10 11

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_��.indd 35

19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D จะมีี ค วามแข็็ ง และแน่่ น ที่่� ข้ ้ อ ต่่ อ จะมีี ก ระดูู ก อ่่ อ น (Cartilage) ที่่� อ ยู่่� ที่่� ปลายกระดููกแต่่ละท่่อนมาเจอกััน กระดููกอ่่อนที่่�มีีสุุขภาพดีีช่่วยให้้กระดููก เคลื่่�อนที่่�ทัับซ้้อนกััน และป้้องกัันมิิให้้กระดููกเสีียดสีีกััน การที่่�มีีข้้อต่่อที่่�มีี สุุ ข ภาพดีี ทำำ � ให้้ วิ่่� ง เดิิ น เล่่ นกีี ฬ า และทำำ �กิิ จ กรรมต่่ า งๆ ที่่� อ ยากทำำ � ได้้ การออกกำำ�ลัังกายสม่ำำ��เสมอ การกิินอาหารที่่�มีีความสมดุุล การพัักผ่่อน นอนหลัับอย่่างเพีียงพอ การหลีีกเลี่่�ยงการบาดเจ็็บ ช่่วยให้้เรามีีสุุขภาพดีี และข้้อต่่อมีีสุุขภาพดีีด้้วย กระดููกอ่่อน และ Synovial fluid เป็็นเสมืือนตััวหล่่อลื่่�นไม่่ให้้กระดููก เสีียดสีีกััน แต่่เมื่่�ออายุุมากขึ้้�น การบาดเจ็็บหรืือการรัับน้ำำ��หนัักที่่�มากทำำ�ให้้ กระดููกอ่่อนฉีีกขาด ซึ่่�งทำำ�ให้้ข้้อต่่อถููกทำำ�ลายและนำำ�ไปสู่่�อาการข้้ออัักเสบ (Arthritis) ซึ่่�งการดููแลรัักษาสุุขภาพของข้้อต่่อทำำ�ได้้โดย

5. รัักษาท่่าทางของร่่างกายให้้เหมาะสมเพื่่�อสุุขภาพที่่�ดีีของข้้อต่่อ การยืืนและนั่่�งตััวตรงช่่วยปกป้้องข้้อต่่อตั้้�งแต่่คอจนถึึงหััวเข่่า ท่่าทางที่่�ดีี ช่่วยปกป้้องข้้อต่่อที่่�สะโพกและกล้้ามเนื้้�อหลััง ท่่าทางในการยกและแบกของ ก็็ เ ป็็ นสิ่่� ง สำำ �คัั ญ ถ้้ า ใช้้ ก ระเป๋๋ า สะพายหลัั ง ให้้ แ น่่ ใ จว่่ า วางสายกระเป๋๋ า ที่่�ไหล่่ทั้้�งสองข้้าง ไม่่ใช่่ข้้างใดข้้างหนึ่่�ง เมื่่�อยกของให้้ใช้้กล้้ามเนื้้�อที่่�ใหญ่่ ที่่�สุุดในร่่างกายโดยการย่่อเข่่าลงแทนที่่�จะใช้้วิิธีีก้้มหลััง 6. ปกป้้องร่่างกายเพื่่�อปกป้้องข้้อต่่อ สวมหมวกกัันน็็อค สวมสนัับเข่่า สนัับศอก และสนัับข้้อมืือ เมื่่�อต้้องอยู่่�ในกิิจกรรมที่่�เสี่่�ยงกัับการบาดเจ็็บ การบาดเจ็็บสามารถทำำ�ให้้กระดููกอ่่อนเสีียหายได้้ การใช้้สิ่่�งปกป้้องศอก และข้้อมืือช่่วยลดความรุุนแรงจากการบาดเจ็็บที่่�ข้้อต่่อได้้ 7. ใช้้น้ำ�ำ� แข็็งประคบข้้อต่่อเพื่่อ� ลดการบวมและการเจ็็บปวด โดยใช้้ผ้า้ ห่่อ น้ำำ��แข็็ง หรืือ cold pack ก่่อน ไม่่ใช้้กัับผิิวหนัังโดยตรง 8. กิินอาหารที่เ่� สริิมสุุขภาพของข้้อต่่อ เช่่น นม นมถั่่�วเหลืือง นมอััลมอนด์์ โยเกิิร์์ต ผัักใบเขีียว และสำำ�หรัับกล้้ามเนื้้�อจำำ�เป็็นต้้องได้้รัับโปรตีีนอย่่าง เพีียงพอ ซึ่่�งปริิมาณที่่�ต้้องการขึ้้�นกัับอายุุ เพศ และกิิจกรรมประจำำ�วััน นอกจากนี้้� วิิตามิิน D ช่่วยรัักษากระดููกและข้้อให้้มีีสุุขภาพดีี วิิตามิิน D ช่่วยให้้ร่่างกายดููดซึึมแคลเซีียมจากอาหารได้้ดีี สุุขภาพกระดููกและข้้อที่่�ดีีทำำ�ให้้ร่่างกายมีีสุุขภาพดีีโดยรวม สามารถ ใช้้ชีีวิิตเคลื่่�อนไหวได้้ตามปกติิ คุุณภาพชีีวิิตดีี ไม่่เป็็นภาระกัับผู้้�ใด ดัังนั้้�น การรัักษาสุุขภาพกระดููกและข้้อต่่อจึึงเป็็นเรื่่�องสำำ�คััญ

รูปที่ 1 โครงสร้างของข้อต่อ Figure 1 Joint structure

1. รัักษาน้ำำ�หนั � กั ตััวให้้อยู่ใ่� นเกณฑ์์สุขุ ภาพดีี ข้้อต่่อที่่รั� บั น้ำำ�หนั � กั เช่่น หััวเข่่า สะโพก หลััง ต้้องพยุุงร่่างกายซึ่่�งต้้องรัับน้ำำ�หนั � กั มากที่จุ่� ดุ เหล่่านี้้� การลดน้ำำ�หนั � กั ช่่วยลดแรงกดที่่�กระทำำ�ต่่อจุุดเหล่่านี้้� ป้้องกัันการบาดเจ็็บ มีีงานวิิจััยที่่�พบว่่า น้ำำ��หนัักที่่�เพิ่่�มขึ้้�นทุุก 1 ปอนด์์ ทำำ�ให้้หััวเข่่าต้้องรัับความเครีียดเพิ่่�มขึ้้�นถึึง 4 เท่่า 2. การออกกำำ�ลัังเพื่่�อสุุขภาพข้้อต่่อ การออกกำำ�ลัังช่่วยทำำ�ให้้น้ำำ��หนััก ลดลง การออกกำำ �ลัั ง แบบแอโรบิิ ค ทำำ � ให้้ อัั ต ราการเต้้ นข องหัั ว ใจเพิ่่� มขึ้้� น ช่่วยเสริิมความแข็็งแรงของข้้อต่่อ ถ้้าการออกกำำ�ลัังทำำ�ให้้เจ็็บปวดข้้อต่่อ ให้้พยายามออกกำำ�ลัังโดยวิิธีีอื่่�น เช่่น ว่่ายน้ำำ�� หรืือขี่่�จัักรยาน อย่่าอยู่่�นิ่่�ง นั่่�งดููทีีวีี หรืือจ้้องอยู่่�หน้้าจอตลอดวััน การเคลื่่�อนไหวน้้อยๆ หรืืออยู่่�กัับที่่� นานๆ หมายความว่่า ทำำ�ให้้ข้้อต่่อมีีความฝืืด พยายามเปลี่่�ยนท่่าทางขณะ ทำำ�งาน 3. สร้้างกล้้ามเนื้้�อเพื่่�อพยุุงข้้อต่่อ กล้้ามเนื้้�อที่่�แข็็งแรงช่่วยพยุุงข้้อต่่อ ถ้้ามีีกล้้ามเนื้้�อไม่่มากพอที่่จ� ะช่่วยพยุุง ข้้อต่่อจะไม่่แข็็งแรง โดยเฉพาะที่ก่� ระดููกสัันหลััง สะโพก และหััวเข่่า ซึ่่�งต้้องพยุุงน้ำำ��หนัักร่่างกายทั้้�งหมด การออกกำำ�ลััง แบบเวทเทรนนิ่่�งช่่วยสร้้างกล้้ามเนื้้�อ และรัักษากล้้ามเนื้้�อไว้้ให้้แข็็งแรง 4. ทำำ�แกนกลางของร่่างกายให้้แข็็งแรง การออกกำำ�ลัังต้้องเป็็นการออกกำำ�ลัังที่่�ช่่วยทำำ�ให้้แกนกลางของร่่างกายแข็็งแรง ซึ่่�งรวมถึึงส่่วนอก หลััง และ หน้้าท้้อง กล้้ามเนื้้�อแกนกลางร่่างกายแข็็งแรงจะช่่วยให้้ร่า่ งกายมีีความสมดุุล ป้้องกัันการล้้มซึ่่�งทำำ�ให้้ข้้อต่่อบาดเจ็็บได้้ 36

FOOD FOCUS THAILAND

33-39_Strategic R&D_��.indd 36

เอกสารอ้้างอิิง/References Richa Rajput, Sarika Wairkar, Ram Gaud. 2018. Nutraceuticals for better management of osteoporosis: An overview. Journal of Functional Foods. 47 (2018): 480-490. Webmd.com /arthritis/caring-your-joint (accessible as of February 8, 2020).

APR 2020 19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D Bone plays an important role in the body structure. Not only does it support muscles, but it also protects vital organs, such as brain and bone marrow, and serves as a storage point for calcium and phosphorus.

Bone & Joint Health The formation of bone begins during the fetal stage and continues until the adolescence where it is then succeeded by the bone remodeling process that maintains balanced mineral levels in bones. Osteoclast and osteoblast are bone cells that play a major role in bone remodeling. Osteoclasts accelerate mineral release from bone tissues while osteoblasts contribute to mineral deposit within bone tissues. Bones are moving tissues that store minerals during the remodeling process in accordance with the body’s needs. If the process, however, goes astray, bone-related issues may arise.

Osteoporosis is a condition in which bone density is reduced, bone structure is deteriorated, bones are weakened, and the risk of bone fracture becomes higher. The decrease in bone minerals is a major cause of osteoporosis-induced fracture in addition to other factors leading to bone density decrement. Currently, there are ongoing attempts to treat osteoporosis through a variety of medicines, but not without certain side effects such as arrhythmia, bone fracture, slow-healing fracture, hot flashes, or bow legs. There may also be intestinal side effects such as vomiting and

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_��.indd 37

19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D flatulence. Various studies, therefore, turn to nutraceuticals as an alternative approach, which relies on nutrients to produce healthier bone and offer more effective osteoporosis treatments.

Herbs and Phytochemicals

Alfalfa (Medicago sativa L.) contains ipriflavone, an isoflavone derivative, that plays a role in suppressing bone resorption and stimulating estrogen’s function. Ipriflavone is a phytoestrogen found in alfalfa and is reported to have stimulatory effects on bone formation. In a study, a group of male rats with prednisolone-induced osteoporosis was administered oral dose of ipriflavone for 12 weeks; the result revealed improved bone density in their femurs in proportion to the administered doses of ipriflavone. Red clover extract contains a high concentration of isoflavones such as genistein, daidzein, biochanin A, and formononetin, which can be used to treat postmenopausal conditions. Genistein and daidzein, in especial, are phytoestrogens that can be applied in the suppression of postmenopausal bone resorption as they bear structural similarity to estrogen hormones. A comparative study of a genistein-based treatment versus a hormone-based approach shows that, after a 12-week period, both methods could successfully increase bone density, thus confirming the notion that phytoestrogens can reduce bone resorption without any side effects in comparison with the hormone-based alternative. Horsetail is used as an herbal remedy for osteoporosis thanks to its phytochemical contents that are beneficial to bone health. Apart from a high amount of silica, which is essential to bone calcium and collagen production, horsetail also contains flavonoids such as quercetin, kaempferol, luteolin, and apigenin, which inhibit bone resorption. Citrus fruits, including orange or lemon, are a good source of micronutrients and phytochemicals such as potassium, magnesium, vitamin C, folic acid, limonoids, and flavonoids. Studies reveal that limonoids and flavonoids have antioxidant and bone-enhancing properties. Oxidative stress is a major contributor to aging process, which consequently leads to osteoporosis. Consuming citrus fruits can improve bone health and prevent oxidative stress and osteoporosis. Hesperidin, a type of citrus fruit flavonoid, has been proven to prevent bone resorption in lab rats. Onions contain a high level of flavonoids, including quercetin and rutin that mainly consists of sulfur and has strong antioxidant effects. A preclinical study has found that onions help suppress bone resorption and maintain normal level of bone mass. According to the blood analysis of the participants in a scientific study, the subjects who were administered oral dose of onion juice of 100 ml/day for 8 weeks, in comparison with a control group with placebo consumption, exhibited an altered level of oxidants, phosphatases, and antioxidant activities. Also, the bone density of 3 postmenopausal female participants was improved after onion juice intake. Green tea is made of Camellia sinensis tea leaves that are dried in high temperature to inhibit enzyme oxidation. It contains catechingroup phenols such as epigallocatechin-3-gallate that is proven to help slowdown bone resorption by inhibiting the function of osteoclasts and boosting bone formation effects of osteoblasts. Berries, including strawberry, blueberry, raspberry, blackberry, and blackcurrant, are a great source of organic acids such as fumaric and citric acids. They also contain vitamins, such as A, B9, C, E, and K, other minerals, and carotenoids. Berries exhibit antioxidant and antiinflammatory effects. Raspberry ketone accelerates bone formation effects of osteoblasts. Plums, including dried plums and prunes, contain carbohydrates, vitamins A, B, and K, potassium, calcium, magnesium, boron, selenium, fibers, and polyphenolic compounds such as chlorogenic acid, rutin, and proanthocyanidin. Boron and selenium support bone metabolism and bone density retention. The main polyphenolic compounds present in plums inhibit bone resorption and boost bone

3 4

6 7 8 38

FOOD FOCUS THAILAND

33-39_Strategic R&D_��.indd 38

formation. An experiment with 58 postmenopausal female participants revealed that, after a 3-month intake of 100 grams of dried plums or 75 grams of dried apples that contained the same amount of calories, the dried plum group, according to the biological bone markers collected before and after experiment, exhibited higher levels of IGF1 (Insulin-like growth factor)* and BSAP (Bone Specific Alkaline Phosphatase)* than the dried apple group. *IGF is an important and indispensable factor for bone-forming osteoblasts while *BSAP is a protein that is essential to bone formation. Resveratrol is a phytoestrogen and a polyphenolic compound found in red wine, grapes, and cranberries. Resveratrol has antioxidant and anti-inflammatory properties. In a study, lab rats were administered doses of resveratrol equivalent to 25 mg/kg/day and 45 mg/kg/day and were consequently found to have higher levels of serum alkaline phosphatase and osteocalcin, which is indicative of resveratrol’s stimulating effects on bone-forming ability of osteoblasts that contributes to stronger bone structure. Dairy products contain an abundance of calcium and other nutrients that are beneficial to the prevention of osteoporosis. In addition to protein, fat, potassium, sodium, zinc, phosphate, and vitamins A and B2, dairy products also contain milk compounds such as casein phosphopeptide and lactoferrin that are good for bone health. Probiotics are a group of bacteria that can be found in human intestines. They can produce short chain fatty acids as the final products. Probiotics improve bone health by producing vitamin D, C, K, and folates that assist in calcium metabolism and are essential to bone formation. Lactobacillus and Bifidobacteria are important to bone. In an experiment, the femurs of the lab rats that had been fed with food containing Lactobacillus paracasei and Lactobacillus plantarum exhibited higher trabecular number in comparison to those in the control group. The result suggested that the experimental group had stronger bones than the control one. Prebiotics, such as oligosaccharides, instead of being broken down in the digestive system, are usually fermented by intestinal microorganisms – a phenomenon that helps stimulate the growth of beneficial intestinal microbes, which assist in mineral absorption and speed up bone mineralization. Galacto-oligosaccharide (GOS) was tested in 5 randomized groups of 75 male lab rats that were administered food containing 0, 2, 4, 6, and 8% by weight of GOS for 8 weeks. The result showed that the calcium absorption rate increased in proportion to the amount of GOS administered. Moreover, the supplement of GOS also improved the absorption of magnesium and calcium in femurs. The retention of calcium and magnesium also enhanced the rats’ femoral and tibial strength, indicating the positive effects of GOS on bone health.

10 11

APR 2020 19/3/2563 BE 18:57

STRATEGIC R & D From a nutraceutical perspective, food supplement for better bone health is essential to the prevention of osteoporosis, which is a global health issue. The development of nutraceuticals, therefore, focuses on osteoporosis prevention, bone density increase, postmenopausal bone mass regeneration, and general improvement of bone strength. Joint is a point where two or more bones connect. Bone joint, including those in skull or mobile bones such as knees, hips, and shoulders, has high hardness and density. Cartilage is found at the extreme ends of each bone. A healthy cartilage helps moving bones fit snugly into each other and prevents direct bone contact. Healthy joint contributes to convenience and easiness in running, walking, exercising, and other physical activities. Regular exercise, balanced diet, sufficient sleep hours, and reduced injury risks can bring about better health and joint. Cartilage and synovial fluid act as lubricant preventing bone abrasion. Aging, injury, or excessive weight may result in torn cartilage, damaged joint, and eventually arthritis. The methods to maintain a healthy joint are as follows: 1. Maintain standard body weight: Weightbearing joints such as knees, hips, and back support most of the body weight. Less weight relieves pressure on these spots and prevents injury. A research has shown that for every 0.45 kilogram of weight increment, the knee joints must bear four times the weight stress. 2. Exercise for better joint health: Exercising reduces weight. Aerobic exercise increases heart rate and strengthens joints. If there is joint pain during such physical activities, practice other types of sports, such as swimming or cycling, instead. Do not stay still, watch TV, or sit in front of screen all day. Small movements or inactivity will contribute to joint stiffness. Try changing postures from time to time while sitting at work. 3. Build muscles to support joints: Strong muscles help support joints. Insufficient muscle mass leads to weakened joints, especially in spine, hips, and knees that must bear the entire body weight. Weight training helps build and strengthen muscles. 4. Strengthen core body muscles: Core workout and strengthening include the areas such as chest, back, and abs. Strong core muscles help stabilize the body and prevent falling or tripping, which may lead to joint injury. 5. Maintain correct body posture for good joint health: Standing or sitting straight helps protect joints from neck to knees. Correct posture helps protect hip joints and back muscles. Postures for lifting and carrying objects are also important. For backpack users, make sure that the straps are placed perfectly at both shoulders. To lift or grab an

object, use the biggest muscles in the body by squatting down rather than curving the back forward. 6. Protect the body to protect the joints: Wear helmets, knee guards, elbow guards, and wrist protectors during activities that may involve injury risks as injury can damage cartilage. Wearing protectors at elbows or wrists will reduce the severity of joint injury. 7. Apply ice pack at injured joint to reduce swelling and pain: Wrap the ice with a piece of cloth or use a cold or ice pack to avoid direct skin contact. 8. Consume joint-enhancing foods: These foods include milk, soymilk, almond milk, yogurt, and green vegetables. Muscles must receive sufficient proteins in accordance to age, gender, and daily activities. In addition, vitamin D helps maintain healthy bone and joint as it improves calcium absorption from food into the body. A person with good bone and joint health will have better general health, daily mobility, and good quality of life, with less chance of becoming a burden to other people. Keeping bone and joint in good condition is, therefore, an important matter.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 33-39_Strategic R&D_��.indd 39

19/3/2563 BE 18:58

STRATEGIC R & D เพ็็ญศิิริิ อััศวศิิริิทรััพย์์ Phensiri Asawasirisap

Assistant Product Manager DPO (Thailand) Ltd. kun.a@dpointernational.com

Healthy Bone &

Joint Health

ภาวะโรคกระดููกพรุุนเป็็นหนึ่่�งในความผิิดปกติิของกระดููกด้้านเมทาบอลิิกที่่�ความหนาแน่่นของเนื้้�อกระดููกน้้อยลงทำำให้้กระดููก เปราะบางและเสี่่�ยงแตกหัักตามมา ในปััจจุุบัันมากกว่่า 8.9 ล้้านคนต่่อปีีทั่่�วโลกมีีอาการกระดููกแตกหััก โดย International Osteoporosis Foundation ได้้คาดการณ์์ว่่าจะตรวจพบภาวะกระดููกแตกหัักในคนเอเชีียเพิ่่�มขึ้้�นมากกว่่าร้้อยละ 50 ภายในปีี 2593 กระดูู ก ประกอบไปด้้ ว ยส่่ ว นที่่� เ ป็็ น สารอนิิ น ทรีีย์์ ได้้ แ ก่่ แคลเซีี ย ม แมกนีีเซียี ม และฟอสเฟต รวมถึึงสารอิินทรีีย์์ ได้้แก่่ คอลลาเจน และน้ำำ�� สาเหตุุ หลัักที่่�เป็็นเสมืือนตััวเร่่งให้้เข้้าสู่่�ภาวะโรคกระดููกพรุุน คืือ การที่่�ร่่างกายได้้รัับ แคลเซีียมจากอาหารไม่่เพีียงพอ และร่่างกายดููดซึึมแคลเซีียมเหล่่านั้้�น ได้้ไม่่ดีีพอ

ใครคืือกลุ่่�มเสี่่�ยง?

ภาวะโรคกระดููกพรุุนส่่งผลกระทบต่่อสุุขภาวะในระยะยาวตลอดอายุุขััย โดยข้้อมููลจากงานวิิจััยต่่างๆ สะท้้อนให้้เห็็นว่่าภาวะกระดููกแตกหัักจาก โรคกระดููกพรุุนจะพบได้้มากขึ้้�นในกลุ่่�มผู้้�หญิิงอายุุมากกว่่า 55 ปีีขึ้้�นไป และกลุ่่�มผู้้�ชายอายุุมากกว่่า 65 ปีีขึ้้�นไป (Compston et al., 2019). อ้้างอิิงรายงานจาก International Osteoporosis Foundation ในปีี 2560 พบว่่า 1 ใน 3 ของผู้้�หญิิงและ 1 ใน 5 ของผู้้�ชายอายุุมากกว่่า 50 ปีีขึ้้�นไป มีีความเสี่่ย� งตรวจพบ ภาวะกระดููกแตกหัักจากโรคกระดููกพรุุนในช่่วงอายุุขัยั ถึึงแม้้ว่่าผลิิตภััณฑ์์จากนมจะจััดเป็็นแหล่่งของแคลเซีียมที่่�ดีี อย่่างไรก็็ตาม การเข้้าถึึงผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�มีีการเสริิมแคลเซีียมและปราศจาก น้ำำ��ตาลแลกโตสก็็ยัังอยู่่�ในวงจำำ�กััด ส่่งผลให้้ผู้้�บริิโภคที่่�มีีอาการแพ้้น้ำำ��ตาล แลกโตสเป็็นกลุ่่�มเสี่่�ยงของภาวะโรคกระดููกพรุุน 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-41_Strategic R&D_DPO.indd 40

เพื่่�อกระดููกที่่�แข็็งแรง…เริ่่�มดููแลกระดููกของเราตั้้�งแต่่วัันนี้้�

ร่่างกายของเราเริ่่�มเก็็บสะสมมวลกระดููกตั้้�งแต่่แรกเกิิด โดยระดัับความหนาแน่่นกระดููกมากที่่�สุุดจะพบได้้ในช่่วงอายุุ 20-30 ปีี เมื่่�อเลยช่่วงวััย ดัังกล่่าวกระบวนการสลายของกระดููกในร่่างกายจะส่่งผลให้้มวลกระดููก ลดน้้อยลง ดัังนั้้�น จึึงเป็็นเรื่่�องที่่�สำำ�คััญมากหากเราสามารถเอื้้�อให้้ร่่างกาย เก็็บสะสมมวลกระดููกได้้มากที่่�สุุดในช่่วงวััยแรกเกิิดจนถึึงวััยรุ่่�น เพื่่�อที่่�จะ ชะลอการสููญเสีียมวลกระดููกในภายหลััง แคลเซีียม1 เป็็นหนึ่่�งในแร่่ธาตุุสำำ�คััญในกระบวนการสร้้างกระดููกให้้ แข็็งแรง เกี่่�ยวข้้องทั้้�งในกระบวนการสร้้างและรัักษาโครงสร้้างภายในของ กระดููก ไปจนถึึงการให้้ความแข็็งแรงกัับโครงกระดููกทั่่�วทั้้�งร่่างกาย ร่่างกาย สามารถดููดซึึมแคลเซีียมได้้เฉลี่่�ยร้้อยละ 30 จากอาหารที่่�เรารัับประทาน เท่่านั้้�น โดยการดููดซึมึ ส่่วนใหญ่่จะเกิิดขึ้้น� ในบริิเวณลำำ�ไส้้เล็็ก (Beto, 2015) ที่่�เหลืือจะถููกลำำ�เลีียงไปสู่่�ลำำ�ไส้้ใหญ่่ และดููดซึึมภายในลำำ�ไส้้ใหญ่่เพีียง ร้้อยละ 10 (Warzecha & Czerwiński, 2016). รายงานผลการศึึกษาในมนุุษย์์หลายฉบัับแสดงให้้เห็็นถึึงความสััมพัันธ์์ ของการรัับประทานอาหารที่่�มีีใยอาหารธรรมชาติิจากรากของต้้นชิิคอรีีกัับ การเพิ่่�มความสามารถในการดููดซึึมแคลเซีียมของร่่างกาย ซึ่่�งเป็็นผล สืืบเนื่่�องจากการที่่�ร่่างกายผลิิตกรดไขมัันสายสั้้�นระหว่่างขั้้�นตอนการหมััก

APR 2020 19/3/2563 BE 18:59

STRATEGIC R & D รากของต้้นชิิคอรีีในลำำ�ไส้้ใหญ่่ โดยกรดไขมัันสายสั้้�นนี้้�จะช่่วยปรัับสภาวะ ความเป็็นกรดด่่างภายในลำำ�ไส้้ใหญ่่ กระตุ้้�นการเจริิญเติิบโตของเซลล์์ เยื่่�อเมืือกเพื่่�อเพิ่่�มพื้้�นผิิวดููดซึึมสารอาหาร เพิ่่�มอััตราการซึึมผ่่าน และเป็็น การกระตุ้้�นทางอ้้อมให้้เกิิดการผลิิตโปรตีีนที่่�จัับกัับแคลเซีียม อ้้างอิิง รายงาน การศึึกษาพบว่่าการรัับประทาน Oligofructose-enriched inulin2 (อิินนููลินิ ที่่�มีส่ี ว่ นผสมทั้้�งสายสั้้�นและสายยาว) ปริิมาณ 8 กรััมต่อวั ่ นั จะช่่วย เพิ่่�มอััตราการดููดซึึมแคลเซีียมและความหนาแน่่นของมวลกระดููกอย่่าง มีีนััยสำำ�คััญ นอกจากแคลเซีียมแล้้ว วิิตามิินและแร่่ธาตุุอื่่�นๆ1 ก็็มีีส่่วนสำำ�คััญกัับ การสร้้างกระดููก ภาวะขาดวิิตามิินดีี1 อย่่างรุุนแรงส่่งผลต่่อความผิิดปกติิ ของข้้อต่อ ่ (Chlebowski et al., 2013) หากเราได้้รับั วิิตามิินดีี1 อย่่างเพีียงพอ จะเอื้้�อต่่อการดููดซึึมแคลเซีียมไปสร้้างกระดููก (Carmeliet et al., 2015) ในขณะที่่�วิิตามิินเค1 กระตุ้้�นการสร้้างเซลล์์ Osteoblast ที่่�ทำำ�หน้้าที่่�สร้้าง กระดููกและป้้องกัันการสลายของกระดููก (Solmaz & Amir, 2018) ในส่่วน ของแมกนีีเซีียม1 ช่่วยเพิ่่�มความหนาแน่่นของมวลกระดููก จึึงลดความเสี่่ย� ง ต่่อภาวะกระดููกแตกหัักในกลุ่่�มผู้้�ใหญ่่วััยกลางคน (Veronese et al., 2017) ไม่่มีีคำำ�ว่่าอายุุน้้อยเกิินไปที่่�จะสร้้าง กระดูู ก และข้้ อต่ ่ อที่่� แ ข็็ ง แรง สำำ �คัั ญ อย่่ า งยิ่่� ง ที่่� เ ราจะใช้้ ป ระโยชน์์ จ าก ความอายุุน้้อยของเรานี้้�มองหาและ เลืือกรัับประทานอาหารที่่�เป็็นแหล่่ง ของสารอาหารที่่� ก ล่่ า วถึึ ง ข้้ า งต้้ น เพื่่� อสุุ ข ภาพกระดูู ก ที่่� ดีี ข องเราใน วัันข้้างหน้้า

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 วิิตามิินและแร่่ธาตุุ จาก Hexagon Nutrition (Exports) Pvt. Ltd. ประเทศอิินเดีีย Vitamins and Minerals from Hexagon Nutrition (Exports) Pvt. Ltd., India 2 Oligofructose-enriched Inulin “OraftiSynergy 1” จาก BENEO ORAFTI SA ประเทศเบลเยี่่�ยม Oligofructose-enriched Inulin “OraftiSynergy 1” from BENEO ORAFTI SA, Belgium เอกสารอ้้างอิิง/References Beto, J. A. (2015). The Role of Calcium in Human Aging. Clin Nutr Res., 4(1), 1-8. https://doi.org/10.7762/cnr.2015.4.1.1 Carmeliet, G., Dermauw, V. & Bouillon, R. (2015). Vitamin D signaling in calcium and bone homeostasis: a delicate balance. Best Pract. Res. Clin. Endocrinol. Metab., 29, 621-631. Chlebowski, R. T., Pettinger, M., Johnson, K. C., Wallace, R., Womack, C., Mos savar-Rahmani, Y., Stefanick, M., Wactawski-Wende, J., Carbone, L., Lu, B., Eaton, C., Walitt, B. & Kooperberg, C. L. (2013). Calcium plus vitamin D supple mentation and joint symptoms in postmenopausal women in the Women's Health Initiative randomized trial. J Acad Nutr Diet., 113(10), 1302-1310. https:// doi.org.10.1016/j.jand.2013.06.007 Compston, J. E., McClung, M. R. & Leslie, W. D. (2019). Osteoporosis. The Lancet, 393, 10169, 364-376. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(18)32112-3 International Osteoporosis Foundation. (IOF). (2017). Key statistics for Asia. International Osteoporosis Foundation. (IOF). (2013). The Asia-Pacific Regional Audit. Epidemiology, Costs & Burden of Osteoporosis in 2013, 7-123. Solmaz, A. & Amir, A. R. (2018). Vitamin K and bone metabolism: a review of the latest evidence in preclinical studies. BioMed Research International, 1-8. https://doi.org/10.1155/2018/4629383 Veronese, N., Stubbs, B., Solmi, M., Noale, M., Vaona, A., Demurtas, J. & Maggi, S. (2017). Dietary magnesium intake and fracture risk: data from a large prospective study. Br J Nutr, 117(11), 1570-1576. https://doi.org/10.1017/ S0007114517001350 Warzecha, M. & Czerwiński, E. (2016). Calcium consumption in diet of elderly patients – literature review. Post N Med, 777-780.

40-41_Strategic R&D_DPO.indd 41

Osteoporosis: Leading Health Care Problem Osteoporosis is one of the most common metabolic bone diseases where bone loses density and becomes fragile. It causes more than 8.9 million fractures annually worldwide and is estimated to increase in Asia by more than 50% by year 2050 (International Osteoporosis Foundation, 2017). Normal bone composes of a mixture of inorganic minerals, mainly calcium and other minerals like magnesium and phosphate. It is also made up of organic material-collagen and water. One of the major culprits for the development of Osteoporosis is inadequate calcium intake and absorption.

Who is at Risk?

Osteoporosis is a chronic lifelong condition. Researches have shown an increasing number of fracture cases resulted from osteoporosis occurring among women after the age of 55 and men after 65 years old (Compston et al., 2019). According to the latest statistics by International Osteoporosis Foundation (2017), 1 in 3 women and 1 in 5 men over the age of 50 will experience osteoporotic fractures in their lifetime. Dairy products especially milk are good source of calcium. However, as the availability of lactose-free, calcium-rich foods may be limited, individuals with lactose intolerance may have increased risks of developing Osteoporosis.

For Stronger Bones: Give your Bones a Treat

Our body starts to build bone mass since early stage of life where the peak bone mass is reached when we get into our mid-twenties. After that, bone mass is decreasing as a consequence of demineralization process. It is therefore important to maximize our peak bone mass during adolescence in order to reduce bone loss later in life. Calcium1 is vital to bone mineralization, especially in bone health, from the formation and maintenance of the structure to the rigidity of the skeleton. The average absorption rate is approximately 30% which occurs mainly in the small intestine (Beto, 2015), while the rest is transferred to the large intestine where another 10% is absorbed (Warzecha & Czerwiński, 2016). Many human intervention studies concluded that intake of Chicory root fiber enriched food increases Calcium absorption in our body. Short chained fatty acids, which is produced during fermentation of Chicory root in our colon, decrease pH in the colon, stimulate growth of mucosal cells to increase the absorptive surface, enhance intracellular permeability and indirectly stimulate the production of calcium-binding proteins. A one year intervention study reported that supplementation of 8 grams Oligofructose-enriched inulin2, dedicated configuration of shorter and longer chain inulin, per day had significantly increased calcium absorption and bone mineral density among participants. Other vitamins and minerals1 also play important role in bone metabolism. Severe Vitamin D1 deficiency may lead to joint disorders (Chlebowski et al., 2013) whereas adequate intake facilitates intestinal calcium absorption to provide the necessary calcium for bone mineralization (Carmeliet et al., 2015). Vitamin K1 promotes bone formation by stimulating the osteoblast differentiation, increasing the level of some bone formation markers as well as preventing bone resorption (Solmaz & Amir, 2018). Higher dietary magnesium1 intake can prospectively reduce the risk of Osteoporotic fractures in middle-aged men and women due to greater bone mineral density (Veronese et al., 2017). We are never too young to build healthy bones and joints. It is extremely important to take advantage of our younger years, reach out now for foods which are good source of above nutrients.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

19/3/2563 BE 18:59

STRATEGIC R & D

โปรติิโอไกลแคน เป็็นส่่วนประกอบที่่สำ� ำคััญในโครงสร้้าง ของผิิวหนัังและข้้อต่่อ นอกเหนืือจากคอลลาเจนและ กรดไฮยาลููโรนิิค ซึ่่�งโปรติิโอไกลแคนเป็็นไกลโคโปรตีีน ชนิิดหนึ่่�ง โดยโปรติิโอไกลแคนนี้้�มีีประวััติิเริ่่�มต้้นมาจาก อาหารพื้้ � น เมืื อ งของชาวฮอกไกโดที่่ � ชื่่ � อ ว่่ า “Hizu Namasu” ที่่�ชาวญี่่�ปุ่่�นนิิยมบริิโภคกัันโดยทั่่�วไป อาหารนี้้� เกิิ ด จากการนำำกระดูู ก อ่่ อ นจากสัั น จมูู ก ของส่่ ว น หััวแซลมอนมาหั่่�นบางๆ ดองร่่วมกัับหััวไชเท้้าผสมกัับ น้ำำ��ส้้ม สายชูู เป็็นหนึ่่�งในเคล็็ดลัับความแข็็งแรงและ อ่่อนเยาว์์ แซลมอนซึ่่�งเป็็นส่่วนหนึ่่�งของวััตถุุดิิบจะพบ มากที่่�เมืืองฮอกไกโดและอาโอโมริิ เนื่่�องจากเป็็นแหล่่ง ธรรมชาติิยัังคงไว้้ซึ่่�งความอุุดมสมบููรณ์์

“PROTEOGLYCAN” A Unique Biological Component for Joint and skin Health!

Kinue Nawa

Kinue Nawa R & D Department Ichimaru Pharcos Co., Ltd.

Translated By: Wanalee Usha

Product and Marketing Executive Special Tech Corporation Co., Ltd.

เมื่่อ� พููดถึึงกลไกการทำำ�งานของสารสำำ�คััญนี้้� ในส่่วนของผิิวหนััง โปรติิโอไกลแคนจะทำำ�หน้้าที่่� ในการกระตุ้้�นการทำำ�งานของเซลล์์ผิิวหนััง รวมถึึงการผลิิตคอลลาเจน และกรดไฮยาลููโรนิิค ยิ่่�งไปกว่่านั้้�นยัังเพิ่่�มความชุ่่�มชื้้�นและความยืืดหยุ่่�นให้้แก่่ผิิวหนััง หน้้าที่่�สำำ�คััญอีีกหน้้าที่่�หนึ่่�งของโปรติิโอไกลแคน คืือมีีความสามารถในการกระตุ้้�นการสร้้าง เซลล์์ข้้อต่่อ รวมถึึงลดอาการเจ็็บปวดที่่�เกิิดขึ้้�นได้้ด้้วยเช่่นกััน นอกจากนี้้�แล้้วองค์์ประกอบ ส่่วนมากที่่�พบในกระดููกอ่่อนจะประกอบไปด้้วย น้ำำ�� คอลลาเจน และโปรติิโอไกลแคน โดยที่่� โปรติิโอไกลแคนถืือเป็็นองค์์ประกอบที่่�สำ�ำ คััญอย่่างยิ่่ง� เพราะมีีหน้้าที่่�เฉพาะเจาะจงต่่อกระดููกอ่่อน เช่่น ความยืืดหยุ่่�นและความต้้านทานต่่อการกระแทก

งานวิิจััยที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับโปรติิโอไกลแคน: การกระตุ้้�นการทำำ�งานของเซลล์์ในการสร้้างกระดููกอ่่อน

งานวิิจัยั นี้้ไ� ด้้ศึกึ ษาความสามารถของโปรติิโอไกลแคนในการกระตุ้้น� การสร้้างเซลล์์กระดููกอ่่อน โดยทำำ�การทดลองด้้วยแบบจำำ�ลองของเซลล์์ ATDC5 ในหลอดทดลอง ในการทดลองจะใช้้ ความเข้้มข้้นของโปรติิโอไกลแคนที่่�แตกต่่างกััน (12.5, 25 และ 50 ไมโครกรััม/มิิลลิิลิิตร ตามลำำ�ดัับ) ผลการทดลองพบว่่าค่่าอััตราการเปลี่่�ยนแปลงของเซลล์์เพื่่�อสร้้างกระดููกอ่่อน มีีการสร้้างเซลล์์เพิ่่�มขึ้้�น ทั้้�งนี้้�ขึ้้�นอยู่่�กัับความเข้้มข้้นของโปรติิโอไกลแคน (รููปที่่� 1) นอกจากนี้้� โปรติิโอไกลแคนยัังช่่วยเร่่งการเกิิดใหม่่ของกระดููกอ่่อน ป้้องกัันโรคข้้อเข่่าเสื่่�อม (OA) และ ลดอาการปวดอัันเนื่่�องมาจากข้้อเข่่าเสื่่�อม

งานวิิจััยที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับโปรติิโอไกลแคน: การลดอาการปวดข้้อ

งานวิิจััยนี้้�มีีผู้้�เข้้าร่่วมการทดลองเป็็นชาวญี่่�ปุ่่�นทั้้�งชายและหญิิง จำำ�นวน 12 คน อายุุ 40 ถึึง 70 ปีี (เฉลี่่�ย 58.8 ปีี) มีีอาการปวดข้้อในระดัับไม่่รุุนแรง ได้้ทำำ�การบริิโภคโปรติิโอไกลแคน 50 มิิลลิิกรััม/วััน เป็็นเวลา 12 สััปดาห์์ พบว่่าจากรููปที่่� 2 ค่่า VAS1 ซึ่่�งเป็็นค่่าที่่�ใช้้ในการวััดระดัับ ความปวดซึ่่ �งทดสอบจากการเดิิ นและการขึ้้ 42 FOOD FOCUS THAILAND APR 2020 �น-ลงบัันได มีีค่่าลดลงอย่่างมีีนััยสำำ�คััญในสััปดาห์์ 42-43_Strategic R&D_Special Tech.indd 42

อัตราการแปรสภาพเซลล์เพื่อทำ�หน้าที่เป็นกระดูกอ่อน (%)

บริเวณย้อมติดสีฟ้า คือ ส่วนที่มีการสร้าง กระดูกอ่อน

รูปที่ 1 อัตราการแปรสภาพเซลล์เพื่อทำ�หน้าที่เป็นกระดูกอ่อน (%) Figure 1 Cartilage differentiation rate (%)

ที่่� 2 หลัังจากบริิโภคโปรติิโอไกลแคน (รููปที่่� 2) ดัังนั้้�นจึึง คาดว่่าโปรติิโอไกลแคนมีีผลในการลดอาการปวดข้้อเข่่าได้้ ประโยชน์์ของโปรติิโอไกลแคนสำำ�หรัับไขข้้อและข้้อต่่อ เช่่น ลดอาการปวดข้้อ ส่่งเสริิมสุุขภาพที่่�ดีีของกระดููกอ่่อน สำำ�หรัับผิิวและความงาม ช่่วยส่่งเสริิม Epidermal Cell Growth Factor (EGF) ส่่วนในผิิวหนััง ยัังพบกว่่าโปรติิโอไกลแคนสามารถส่่งเสริิมการผลิิตกรดไฮยาลููโรนิิค กระตุ้้�น การผลิิตคอลลาเจน ชนิิดที่่� 1 ปรัับปรุุงจากการหย่่อนคล้้อย ของผิิวหนััง ปรัับปรุุงความยืืดหยุ่่�นของผิิว ให้้ความชุ่่�มชื้้�น และลดเลืือนริ้้�วรอยของผิิวหนััง เป็็นต้้น 19/3/2563 BE 17:51

STRATEGIC R & D Proteoglycan is a notable biological component in both joint and skin following on from collagen and hyaluronic acid. Proteoglycans are glycoproteins contained in skin and cartilage in large amounts. The history of the unique proteoglycan production started from the local cuisine of Northern Japan (e.g. Hokkaido, Aomori) named “Hizu Namasu” which is mixed of thinlysliced salmon head cartilage and daikon seasoned with vinegar gave a hint to develop the unique production method. This might be one of their secret to having youthful and healthy life. Raw ingredients reliably traced, Hokkaido and Aomori region since it is an abundant natural source.

production in the skin, the improvement from skin sagging, the improvement of skin elasticity, moisturizing effect, and wrinkle recovery, etc.

การขึ้น-ลงบันได

การเดิน

รูปที่ 2 ค่าวัดระดับความเจ็บปวด (VAS)

Figure 2 Result of Visual Analogue Scale

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 VAS (Visual Analogue Scale) เป็็นการวััดความปวดโดยใช้้สเกลเส้้นตรงยาว 100 มม.ปลายด้้านหนึ่่�งแทนค่่าด้้วย 0 หมายถึึง ไม่่ปวดปลายอีีกข้้างหนึ่่�งงแทนค่่าด้้วย 100 หมายถึึง ปวดรุุนแรงมากที่่�สุุด VAS (visual analogue scale) is a common pain scale. Using a 100 mm scale, test subjects show the degree of current pain with no symptoms as 0 and the severest pain ever experienced as 100. เอกสารอ้้างอิิง/References Teruaki Masutani et al., The Japanese Society for Bone and Mineral Research Twenty-eight Lecture, 268 (2010) Tatsuji Takahashi et al., Japan Society of Nutrition and Food Science Sixty-fifth lecture, 250 (2011)

On the skin proteoglycan promote epidermal cell growth, collagen production, hyaluronic acid production, increase moisture and skin elasticity. For cartilage/joint, they promote cartilage health and reduce joint pain as well. Cartilage is mostly consists of cartilage matrix such as water, collagen, and proteoglycan. Proteoglycan is considered as an especially important component because it is responsible for cartilage’s unique functions such as elasticity and shock-resistance.

Activity to Promote Cartilage Differentiation

Proteoglycan’s activity to promote cartilage differentiation was examined using in vitro cartilage multi-step differentiation model with ATDC5 cells. In this experiment, different concentrations of proteoglycans (12.5, 25 and 50 µg/ml respectively) were analyzed. As a result, a concentration-dependent activity to promote differentiation was observed (Figure 1). Proteoglycan is expected to accelerate the regeneration of cartilage, prevent osteoarthritis, and reduce its symptoms.

Reduction of Joint Pain (Clinical Test)

Twelve Japanese male and female test subjects in their forties to seventies (average age 58.8) with mild knee joint pain who submitted their written consent ingested proteoglycan (50 mg/ day) for twelve weeks. Then, the pain reduction effect was evaluated using the VAS1 method. Oral consumption of proteoglycan significantly reduce the pain during walking and going up and down stairs starting at the second week of ingestion. Proteoglycan is expected to have an effect to reduce joint pain (Figure 2). Oral consumption of proteoglycan is one possible safe way to relieving knee pain. With a small daily dosage (50 mg/day) improves overall joint support. Proteoglycan functionalities for joint health include the reduction of joint pain (clinical test) and the promotion of cartilage health, etc. Meanwhile, it also gives some benefit to the skin health and beauty ; for example, the promotion of epidermal cell growth factor (EGF) in the skin, the promotion effect on hyaluronic acid production in the skin, the promotion effect on Type I collagen

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC & QA กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

คำำ�แนะนำำ�ด้้านความปลอดภััย อาหารสำำ�หรัับผู้้�บริิโภคและ สถานประกอบการอาหาร ท่่ามกลางสถานการณ์์ COVID-19 แผนกด้้านความปลอดภััยอาหารของ FDACS ได้้ออกมาตรวจสอบ และบัังคัับใช้้มาตรการควบคุุมร้้านสะดวกซื้้�อ ร้้านค้้าปลีีก ตลาด และโรงงานผลิิตอาหารกว่่า 40,000 แห่่งในรััฐฟลอริิดา พร้้อมกัันนี้้�ได้้ให้้ข้้อมููล ความรู้้�กัับสถานประกอบการด้้านอาหาร เช่่นเดีียวกัับสหพัันธ์์การค้้าปลีีก แห่่งรััฐฟลอริิดา (Florida Retail Federation) และสมาคมนัักการตลาดปิิโตรเลีียม แห่่งรััฐฟลอริิดา (Florida Petroleum Marketers Association) ที่่�ได้้เน้้นย้ำำ��การทำำความเข้้าใจกัับผู้้�ประกอบการ และแบ่่งปัันแนวทางปฏิิบััติิ ด้้านความปลอดภััยอาหารสำำหรัับการปกป้้องสุุขภาพของผู้้�บริิโภค

เมื่่อ� ช่่วงวัันที่่� 1-7 มีีนาคม 2563 ที่่ผ่� า่ นมานี้้ถื� อื ว่่าเป็็นสััปดาห์์คุ้ม�้ ครองผู้้บ� ริิโภค แห่่งชาติิของสหรััฐอเมริิกาเลยทีีเดีียวเมื่่�อมีีการตรวจพบผู้้�ติิดเชื้้�อไวรััสโคโรน่่า สายพัันธุ์ใ์� หม่่ COVID-19 คนแรกในรััฐฟลอริิดา โดยกรมวิิชาการเกษตรและบริิการ ผู้้�บริิโภคแห่่งรััฐฟลอริิดา (Florida Department of Agriculture and Consumer Services; FDACS) ได้้ดำำ�เนิินการออกคำำ�แนะนำำ�ด้้านความปลอดภััยอาหารสำำ�หรัับ ผู้้บ� ริิโภค ผู้้ค้้� าปลีีก และผู้้ป� ระกอบการอาหารทัันทีี เพื่่�อลดความเสี่่�ยงของการติิดเชื้้�อดัังกล่่าว

อาหารสามารถเป็็นสื่่�อกลางในการแพร่่ กระจายของเชื้�อ้ ไวรััสโคโรน่่า ได้้หรืือไม่่?

สำำ�หรัับผู้้�ที่�่ประกอบธุุรกิิจอาหารที่่�เกิิดความกัังวล ว่่าอาหารสามารถเป็็นสื่่อ� กลางในการแพร่่กระจาย ของเชื้้�อไวรััสโคโรน่่า ได้้หรืือไม่่นั้้�น หน่่วยงานด้้าน ความปลอดภััยอาหารแห่่งสหภาพยุุโรป (European Food Safety Authority; EFSA) ได้้ออกมายืืนยััน ว่่าปััจจุุบัันยัังไม่่มีีหลัักฐานทางวิิทยาศาสตร์์ที่่�พิิสููจน์์ 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 44

ว่่าอาหารเป็็นแหล่่ง หรืือเส้้นทางการแพร่่กระจายของเชื้้�อไวรััสโคโรน่่า ทั้้�งนี้้� หน่่วยงานด้้านความปลอดภััยอาหารแห่่งสหภาพยุุโรปก็็ได้้ติิดตามถึึงสถานการณ์์การแพร่่ระบาดไปทั่่�วโลกของเชื้้อ� ไวรััสโคโรน่่าสายพัันธุ์ใ์� หม่่ (COVID-19) อย่่างใกล้้ชิิด จนถึึงขณะนี้้�ก็็ยัังไม่่มีีหลัักฐานว่่าอาหารเป็็นแหล่่ง หรืือเส้้นทาง การแพร่่เชื้้�อดัังกล่่าว Marta Hugas หััวหน้้านัักวิิทยาศาสตร์์ จาก หน่่วยงานด้้านความปลอดภััยอาหารแห่่งสหภาพยุุโรป เปิิดเผยว่่า “จากประสบการณ์์การแพร่่ระบาด ก่่อนหน้้านี้้ที่� มีี่� ความเกี่่ย� วข้้องกัับเชื้้อ� ไวรััสโคโรน่่ากลุ่่�ม อาการทางเดิินหายใจเฉีียบพลัันรุุนแรงหรืือโรคซาร์์ส (SARS-CoV) และไวรััสทางเดิินหายใจตะวัันออกกลาง (MERS-CoV) แสดงให้้เห็็นว่่าไม่่มีีการแพร่่ระบาดจาก การส่่งผ่่านทางอาหารเกิิดขึ้้�น และในขณะนี้้�ก็็ไม่่มีี หลัักฐานทางวิิทยาศาสตร์์ที่่�แสดงให้้เห็็นว่่าเชื้้�อไวรััส โคโรน่่าสายพัันธุ์ใ์� หม่่ (COVID-19) นั้้�นมีีความแตกต่่าง ในประเด็็นดัังกล่่าว”

APR 2020 19/3/2563 BE 17:54

STRONG QC & QA ศููนย์์ป้้องกัันและควบคุุมโรคแห่่งยุุโรป (The European Centre for Disease Prevention and Control; ECDC) เปิิดเผยว่่า ในขณะที่่�ประเทศจีีน ระบุุว่่าการติิดเชื้้�อนั้้�นมีีต้้นตอมาจากสััตว์์ แต่่การแพร่่กระจายของเชื้้�อไวรััสนั้้�น เป็็นการติิดต่่อจากคนสู่่�คน ซึ่่�งเป็็นการวิิเคราะห์์จากการติิดเชื้้�อครั้้�งแรก จากคนสู่่�คนที่่ส่� ว่ นใหญ่่ติดิ ต่่อผ่่านสารคััดหลั่่�งหรืือของเหลวจากระบบทางเดิิน หายใจ เช่่น กรณีีที่่�คนไอ จาม หรืือการหายใจรัับเชื้้�อที่่�กระจายจากการไอหรืือ หายใจรดกััน อย่่างไรก็็ตาม นัักวิิทยาศาสตร์์และผู้้�นำำ�ทั่่�วโลกต่่างกำำ�ลัังเฝ้้าติิดตาม สถานการณ์์การแพร่่ระบาดของเชื้้�อไวรััสดัังกล่่าว และก็็ยัังไม่่มีีการกล่่าวถึึง ประเด็็นการแพร่่เชื้้�อที่่�มีีอาหารเป็็นสื่่�อกลางในการติิดต่่อ ด้้วยเหตุุนี้้� หน่่วยงาน ด้้านความปลอดภััยอาหารแห่่งสหภาพยุุโรปจึึงยัังไม่่ได้้มีีกฎระเบีียบที่่�ออกมา เพื่่�อตรวจวิิเคราะห์์ความไม่่ปลอดภััยอาหารในประเด็็นดัังกล่่าว แต่่ทาง หน่่วยงานก็็ได้้เฝ้้าติิดตามข้้อมููลและผลรายงานทางวิิทยาศาสตร์์อย่่างต่่อเนื่่อ� ง ควบคู่่�ไปด้้วย ทางด้้านองค์์การอนามััยโลก หรืือ WHO นั้้น� ได้้ออกมาให้้คำ�ำ แนะนำำ�เกี่่ย� วกัับ การปฏิิบััติิตามหลัักสุุขลัักษณะที่่�ดีีระหว่่างการจััดการและเตรีียมอาหาร เช่่น การล้้างมืือทำำ�ความสะอาด การปรุุงสุุกอาหาร และหลีีกเลี่่ย� งการปนเปื้้อ� นข้้าม ระหว่่างอาหารที่่�ปรุุงสุุกแล้้วและอาหารที่่�ยัังไม่่ได้้ปรุุงสุุก “หนึ่่ง� ในมาตรการป้้องกัันที่่สำ� �คั ำ ญสำ ั �หรั ำ บั การลดโอกาสการเกิิดโรคติิดต่่อ ทางอาหารใขณะที่่�ทำำ�งานเกี่่�ยวข้้องกัับอาหารก็็คืือการล้้างมืือด้้วยสบู่่�และน้ำำ�� สะอาดบ่่อยๆ ทั้้�งระหว่่างการเตรีียมวััตถุุดิิบและอาหารที่่�ยัังไม่่ได้้ปรุุงสุุก และก่่อนการจััดเตรีียมอาหารใดๆ ก็็ตาม” Dr. Matthew Curran ผู้้�อำำ�นวยการ ความปลอดภััยอาหารแห่่ง FDACS กล่่าวพร้้อมเสริิมว่่า “จนถึึงทุุกวัันนี้้�วิิธีีการ ล้้างมืือที่่�ถููกต้้องและเทคนิิคทางด้้านสุุขลัักษณะที่่�สำำ�คััญอย่่างที่่�เคยปฏิิบััติิกััน นั้้�นต้้องไม่่ใช่่การปฏิิบััติิเพีียงเฉพาะแค่่ที่่�บ้้านแต่่ควรรวมไปถึึงการปฏิิบััติิใน สถานที่่�ทำำ�งานด้้วย” ในอีีกด้้านหนึ่่�ง Dr. Lisa Conti หััวหน้้านัักวิิทยาศาสตร์์ของ FDACS ให้้ความเห็็นว่่า “จนถึึงขณะนี้้�ในสหรััฐอเมริิกายัังไม่่มีีหลัักฐานทางวิิทยาศาสตร์์

ที่่�แสดงว่่ามีีการส่่งผ่่านของเชื้้�อจากอาหาร โดยเชื้้�อไวรััสอาจจะถููกทำำ�ลายได้้ ที่่อุ� ณ ุ หภููมิกิ ารปรุุงสุุกระดัับทั่่�วไป ทั้้�งนี้้�จากกฎระเบีียบด้้านความปลอดภััยอาหาร โดยทั่่�วไปนั้้�นก็็ไม่่ได้้แนะนำำ�ให้้บริิโภคเนื้้�อสััตว์์ดิิบ หรืือเนื้้�อสััตว์์ที่่�ไม่่ผ่่านการปรุุงสุุก หรืือผลิิตภััณฑ์์จากสััตว์์เลี้้�ยงลููกด้้วยนมที่่�ไม่่ผ่่านกระบวนการฆ่่าเชื้้�ออยู่่�แล้้ว”

คำำ�แนะนำำ�สำำ�หรัับผู้้�ค้้าปลีีก/ผู้้�ประกอบการอาหาร

FDACS ได้้มีีคำำ�แนะนำำ�ถึึงผู้้�ประกอบการอาหารและผู้้�ค้้าปลีีกให้้ปฏิิบััติิตาม ข้้อกำำ�หนดด้้านความปลอดภััยอาหารอ้้างอิิงตาม Rule 5K-4.002, Florida Administrative Code and FDA Food Code ของรััฐฟลอริิดา เพื่่อ� สร้้างความมั่่น� ใจ ด้้านความปลอดภััยและลดโอกาสการแพร่่กระจายของโรคระบบทางเดิินหายใจ หรืือ COVID-19 โดยสรุุปดัังนี้้� • ผู้้�ที่่�มีีความเกี่่�ยวข้้องกัับการจััดเตรีียมอาหารต้้องรัักษาความสะอาดของ มืือและแขนให้้สะอาด และปฏิิบััติิตามขั้้�นตอนการทำำ�ความสะอาดสุุขอนามััย ส่่วนบุุคคล โดยเฉพาะการล้้างมืือที่่�อย่่างน้้อย 20 วิินาทีีด้้วยสบู่่�หรืือน้ำำ��ยา ทำำ�ความสะอาดและล้้างด้้วยน้ำำ��เปล่่าแบบไหลผ่่าน • เมื่่�อไรบ้้างที่่�ต้้องล้้างมืือ หลัังการสััมผััสส่่วนต่่างๆ ของร่่างกาย หลัังใช้้ ห้้องน้ำำ�� หลัังการจัับสััมผััสสััตว์์ หลัังการไอ จาม หรืือการใช้้ทิิชชูู หลัังสุุบบุุหรี่่� หลัังรัับประทานอาหารและเครื่่�องดื่่�ม หลัังการสััมผััสอุุปกรณ์์หรืือเครื่่�องมืือ ที่่�สกปรกในระหว่่างการเตรีียมอาหาร หลัังการจััดเตรีียมวััตถุุดิิบอาหาร และ ขณะการจัั ด เตรีียมอาหารพร้้ อ มรัั บ ประทาน รวมถึึงก่่ อ นการสวมถุุ ง มืือ และหลัังจากเสร็็จกิิจกรรมใดๆ ก็็ตามที่่�มีีการใช้้มืือสััมผััส (Chapter 2-301) • อย่่างน้้อยในสถานประกอบการอาหารต้้องมีีอ่่างสำำ�หรัับล้้างมืือโดยเฉพาะ หนึ่่�งจุุด (Chapter 5-203) ซึ่่�งอ่่างล้้างมืือนี้้�ต้้องมีีความสะดวกกัับผู้้�ใช้้งาน และ/หรืือ ควรอยู่่�ใกล้้ๆ ห้้องน้ำำ�� (Chapter 5-204) นอกจากนี้้�ยัังต้้องจััดเตรีียม เจลล้้ า งมืือ หรืือน้ำำ � �ย าทำำ � ความสะอาด เครื่่� อ งเป่่ า ลมร้้ อ น หรืือผ้้ า เช็็ ด มืือ ไว้้ในบริิเวณจุุดอ่่างล้้างมืือด้้วย (Chapter 6-301)

Need to Know • ทุุกคนควรฝึึกหลัักปฏิิบััติิที่่�ดีีด้้านสุุขอนามััยส่่วนบุุคคลเมื่่�อเตรีียม และปฏิิบััติิงานเกี่่�ยวกัับอาหาร • ฝึึกฝนสุุขอนามััยมืือที่่�ดีีในการล้้างมืือบ่่อยๆ ด้้วยสบู่่�และน้ำำ�� 20 วิินาทีี • การปฏิิบััติิที่่�ดีีในการผลิิตคืือการทำำ�ความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อพื้้�นผิิว โต๊๊ะเตรีียมอาหาร • ขณะนี้้�ยัังไม่่มีีหลัักฐานว่่า COVID-19 แพร่่กระจายผ่่านทางอาหาร • มาตรการทำำ�ความสะอาดและสุุขอนามััยตามปกติิจะลดความเสี่่�ยง ในการให้้บริิการอาหาร APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 45

20/3/2563 BE 16:57

STRONG QC & QA

คำำ�แนะนำำ�สำำ�หรัับผู้้�บริิโภค

เนื่่�อจากมีีการศึึกษาพบว่่าเชื้้�อไวรััสโคโรน่่า ที่่�ติิดกัันในมนุุษย์์สามารถคงอยู่่�บนพื้้�นผิิวที่่� ไม่่มีชีี วิี ติ เช่่น พลาสติิก แก้้ว หรืือโลหะได้้นาน ถึึง 9 วััน ดัังนั้้�นเพื่่�อเสริิมสร้้างความปลอดภััย ศููนย์์ควบคุุมโรคของสหรััฐอเมริิกา (CDC) และ FDACS จึึงออกคำำ�แนะนำำ�ด้้านความปลอดภััยอาหารสำำ�หรัับผู้้�บริิโภคไว้้ด้้วย ดัังนี้้� • ล้้างมืือบ่่อยๆ เมื่่อ� ปรุุงอาหาร ตั้้ง� แต่่เริ่่ม� ระหว่่าง และหลัังการจััดเตรีียมอาหารใดๆ ก็็ตาม รวมถึึงหลัังจากการล้้างวััตถุุดิิบเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีีก อาหารทะเล และไข่่ ก่่อนกิินอาหาร หลัังจากสััมผััสเศษอาหาร หลัังทำำ�ความสะอาด เคาน์์เตอร์์หรืือพื้้�นผิิวโต๊๊ะที่่�จััดเตรีียมอาหาร ด้้วยสารเคมีี หลัังจากการสััมผััสสััตว์์เลี้้�ยง หลัังการให้้อาหารสััตว์์เลี้้�ยง หรืือหลัังจากที่่� เล่่นกัับสััตว์์เลี้้�ยง หลัังจากการไอ จาม หรืือ สั่่�งน้ำำ��มููก • ควรล้้างมืือแม้้ว่่าจะสวมใส่่ถุุงมืืออยู่่� ก็็ตาม เนื่่�องจากการปนเปื้้�อนเชื้้�อโรคจากถุุงมืือ สามารถแพร่่ ก ระจายไปที่่� มืื อของคุุ ณ ได้้ ขณะที่่�กำำ�ลัังถอดถุุงมืือ • พื้้� น ผิิ วสิ่่� ง ของที่่� ใ ช้้ ง านทั่่� ว ไปควร ทำำ�ความสะอาด ฆ่่าเชื้้�อ และทำำ�ให้้แห้้ง เช่่น เคาน์์ เ ตอร์์ และเขีี ย ง เนื่่� อ งจากความชื้้� น สามารถช่่ วย ให้้ ไ วรัั ส ที่่� เ หลืือรอดอยู่่ � แ พร่่ กระจายได้้เป็็นทวีีคููณ • ถ้้าเป็็นไปได้้ควรใช้้ผ้า้ หรืือกระดาษเช็็ด ทำำ�ความสะอาดที่่�เป็็นแบบใช้้ครั้้�งเดีียว หรืือ หากเป็็นแบบชนิิดใช้้ซ้ำำ��ควรทำำ�ความสะอาด และฆ่่าเชื้้�อที่่�อุุณหภููมิิ 140 องศาฟาเรนไฮต์์ หลัังการใช้้งานทุุกครั้้�ง เอกสารอ้้างอิิง/Reference Advice for food businesses on Coronavirus disease (COVID-19). Available on website; www2.health.vic.gov.au/ public-health/food-safety/food-business es/covid-19-and-food-business European Food Safety Authority (EFSA). Available on website; www.efsa.europa. eu/en/news/coronavirus-no evidence-food-source-or-transmission route Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS). Available on website; www.fdacs.gov/News Events/Press-Releases/2020-Press Releases/Coronavirus-Update-Guid ance-on-COVID-19-Food-Safety-for Consumers-Food-Establishments

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 46

The FDACS Division of Food Safety inspects and regulates more than 40,000 grocery stores, convenience stores, markets, and food manufacturing facilities in Florida. As of March 3, the Division of Food Safety has been in communication with the majority of these food establishments, as well as the Florida Retail Federation and the Florida Petroleum Marketers Association, to share food safety practices that protect public health.

Guidance on COVID-19

Food Safety for Consumers, Food Establishments March 1-7, 2020 is National Consumer Protection Week. With Florida’s first presumptive positive cases of COVID-19 (coronavirus) identified this week, the Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FDACS) is providing guidance to consumers and food retailers/establishments on food safety to mitigate infection risk.

Can It Be Spread by Foodborne Transmission?

There is currently no evidence that food is a likely source or route of transmission of the virus. EFSA is closely monitoring the situation regarding the outbreak of coronavirus disease (COVID-19) that is affecting a large number of countries across the globe. There is currently no evidence that food is a likely source or route of transmission of the virus. EFSA’s chief scientist, Marta Hugas, said: “Experiences from previous outbreaks of related coronaviruses, such as severe acute respiratory syndrome coronavirus (SARS-CoV) and Middle East respiratory syndrome coronavirus (MERS-CoV), show that transmission through food consumption did not occur. At the moment, there is no evidence to suggest that coronavirus is any different in this respect.” The European Centre for Disease Prevention and Control (ECDC) has said that while animals in China were the likely source of the initial infection, the virus is spreading from person to person – mainly via respiratory droplets that people sneeze, cough, or exhale. Scientists and authorities across the world are monitoring the spread of the virus and there have not been any reports of transmission through food. For this reason, EFSA is not currently involved in the response to the COVID-19 outbreaks. However, we are monitoring

APR 2020 19/3/2563 BE 17:55

STRONG QC & QA the scientific literature for new and relevant information. Regarding food safety, the World Health Organization (WHO) has issued precautionary recommendations including advice on following good hygiene practices during food handling and preparation, such as washing hands, cooking meat thoroughly and avoiding potential cross-contamination between cooked and uncooked foods. “One of the most important preventive measures for mitigating viral and food-borne illness while working with food is to wash hands with soap and water frequently, in-between the handling of raw and uncooked foods, and before handling any food,” said Dr. Matthew Curran, FDACS Director of Food Safety. “Today, it is as important as ever to utilize good handwashing and sanitization techniques not only in the home but also in the workplace.” “While there is currently no evidence that COVID-19 is transmitted to people via food in the United States, the virus should be killed by normal cooking temperatures,” said Dr. Lisa Conti, FDACS Chief Science Officer. “As a general public safety rule, we do not recommend that people consume raw meat or unpasteurized dairy products.”

the U.S. Centers for Disease Control (CDC) and FDACS recommend the following food safety tips for consumers: • Wash your hands often when cooking, including: before, during, and after preparing any food; after handling raw meat, poultry, seafood, and eggs; before eating; after touching garbage; after wiping counters or cleaning surfaces with chemicals; after touching pets, pet food, or pet treats; and after coughing, sneezing, or blowing your nose. • Wash your hands even when wearing gloves, as contaminated gloves can spread germs to your hands when removing the gloves. • Disinfect and dry commonly-used surfaces such as countertops and cutting boards, as dampness can help remaining viruses survive and multiply. • Use disposable cloths or paper towels when possible, or wash reusable cloths at 140 degrees Fahrenheit after each use.

For Retailers/Food Establishments:

FDACS is reminding these businesses of the following requirements (Rule 5K-4.002, Florida Administrative Code and FDA Food Code) to ensure food safety and reduce the spread of respiratory illnesses, such as COVID-19: • Food preparers must keep hands and arms clean, and follow cleaning procedures including washing at least 20 seconds with hand cleaner and rinsing under warm running water. • When to wash includes: after touching body parts; after using the restroom; after caring for animals; after coughing, sneezing, or using tissue; after using tobacco; after eating or drinking; after handling soiled equipment during food preparation; after handling raw food and working with ready to eat food; before donning gloves; and after any other activity that contaminates hands. (Chapter 2-301) • There is required to be at least one hand washing sink (Chapter 5-203), that handwashing sink must be convenient to employees and or immediately adjacent to toilet rooms (Chapter 5-204), and handwashing supplies such as hand soap and cleanser and drying devices such as towels or heated air devices for handwashing sinks are required to be present (Chapter 6-301).

For Consumers:

Studies have shown that human coronaviruses can persist on inanimate surfaces like plastic, glass, or metal for up to nine days. Therefore,

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Strong QA&QA_Covid19.indd 47

19/3/2563 BE 17:55

SMART PRODUCTION

tasteofscience.com

Translated By: กองบรรณาธิิการ

นิิตยสาร ฟูู้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

2การใช้้วิิคธีวามดััี นเพื่่�อแปรรููปเนื้้�อสััตว์์

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การแปรรููปโดยใช้้ความดัันสููงช่่วยยัับยั้้�งจุุลิินทรีีย์์ในเนื้้�อสััตว์์และผลิิตภััณฑ์์จากเนื้้�อสััตว์์ได้้อย่่างมีีประสิิทธิิภาพโดยไม่่ต้้องอาศััย ความร้้อน ส่่วนคลื่่�นความดัันเชิิงกลหรืือช็็อคเวฟทำำให้้เนื้้�อมีีความอ่่อนนุ่่�มมากขึ้้�น ทั้้�งสองวิิธีีไม่่ส่่งผลกระทบต่่อเนื้้�อมากนััก ช่่วยปรัับโครงสร้้างของเนื้้�อให้้ดีีขึ้้�นและปููทางสู่่�การพััฒนาอาหารรููปแบบใหม่่ เช่่น อาหารที่่�มีีเกลืือต่ำำ��หรืือผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ เสริิมสารอาหาร เป็็นต้้น ความดัันสามารถนำำ�มาประยุุกต์์ใช้้ได้้ผ่่านทางกระบวนการแปรรููป ด้้วยความดัันสููง (High Pressure Processing; HPP) หรืือผ่่านทางการใช้้ ความดัั น แบบอุุ ท กพลศาสตร์์ ใ นรูู ป แบบของคลื่่� น ความดัั น เชิิ ง กล (Hydrodynamic Shockwave; HDS) เทคนิิค HPP ถููกนำำ�มาใช้้งานจริิงใน อุุตสาหกรรมเนื้้�อสััตว์์ในช่่วง 20 ปีีที่่�ผ่่านมา การใช้้อุุปกรณ์์ HPP ร่่วมกััน ระหว่่างหลายบริิษััทช่่วยให้้กิิจการขนาดเล็็กและกลางสามารถเข้้าถึึง เทคโนโลยีีดัังกล่่าวได้้มากขึ้้�น ส่่วน HDS เป็็นเทคโนโลยีีที่่�มีีศัักยภาพใน การทำำ�ให้้เนื้้�ออ่่อนนุ่่�ม เครื่่�องต้้นแบบที่่�เพิ่่�งได้้รัับการพััฒนาขึ้้�นกำำ�ลัังอยู่่�ใน ขั้้�นตอนเตรีียมพร้้อมเพื่่�อนำำ�มาใช้้งานจริิงเป็็นครั้้�งแรก

กระบวนการแปรรููปด้้วยความดัันสููง

เทคโนโลยีีนี้้�นับั เป็็นเทคโนโลยีีใหม่่ที่ใ�่ ช้้หลัังจากการบรรจุุหีีบห่่อ ช่่วยยัับยั้้ง� เชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ในอาหารได้้โดยไม่่ต้้องใช้้ความร้้อน เทคโนโลยีีนี้้�จะถููกนำำ�มาใช้้ ในเชิิงพาณิิชย์์เมื่่�อไม่่สามารถใช้้ความร้้อนกัับผลิิตภััณฑ์์อาหารได้้ วิิธีีนี้้� ช่่วยเก็็บรัักษาสารอาหารที่่�อาจได้้รัับผลกระทบง่่าย เช่่น วิิตามิินและสารอื่่�นๆ 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-52_Smart Production.indd 48

เป็็นต้้น ถืือเป็็นกลยุุทธ์์ใหม่่ในการปรัับเปลี่่�ยนโครงสร้้างและคุุณสมบััติิ ต่่างๆ ของอาหาร เช่่น สีีและความสามารถในการอุ้้�มน้ำำ��ของเนื้้�อสััตว์์และ ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ทำำ�จากเนื้้�อสััตว์์ เป็็นต้้น

การทำำ�ให้้เนื้้�อนุ่่�ม

HPP ช่่วยทำำ�ให้้เนื้้�อนุ่่�ม ทั้้�งนี้้�ขึ้้�นอยู่่�กัับระยะการเกร็็งตััวของเนื้้�อ (Rigor Stage) ความดัันและระดัับอุุณหภููมิิที่่�ใช้้ ยกตััวอย่่างเช่่นความดัันที่่�ต่ำำ��กว่่า 200 MPa ทำำ�ให้้เนื้้�อในระยะก่่อนการเกร็็งตััว (Pre-rigor) นุ่่�มได้้ ส่่วนการทำำ�ให้้ เนื้้�อในระยะหลัังการเกร็็งตััว (Post-rigor) นุ่่�มด้้วยวิิธีี HPP จำำ�เป็็นต้้องใช้้ อุุณหภููมิิสููงขึ้้�นเท่่านั้้�น

โครงสร้้างเนื้้�อที่่ดีี� ขึ้้�น

HPP ช่่วยปรัับปรุุงโครงสร้้างเจลและความสามารถในการจัับกัับน้ำำ�� ให้้ดีีขึ้้น� จึึงสามารถนำำ�มาใช้้ต่่อยอดพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ต่่างๆ ได้้ โปรตีีนในกล้้ามเนื้้�อ ซึ่่�งรวมถึึงโปรตีีนไมโอไฟบริิลลาร์์จะคลายตััวภายใต้้ความดัันระดัับ 300

APR 2020 20/3/2563 BE 16:56

SMART PRODUCTION MPa หรืือต่ำำ��กว่่า ความดัันที่่�สููงกว่่านี้้�จะทำำ�ให้้เกิิดการสููญเสีียสภาพธรรมชาติิ การสร้้างเจลและการรวมกลุ่่�มของโปรตีีนมากกว่่าเดิิม ยกตััวอย่่างเช่่น การใช้้ความดัันต่ำำ��กัับเนื้้�อสดจะช่่วยเสริิมคุุณสมบััติิเชิิงหน้้าที่่�และเชิิงวิิทยา กระแส (Functional and Rheological Properties) ของเนื้้�อที่่�มีีสีีซีีด นิ่่�มและน้ำำ��เยิ้้�ม (PSE) หรืือเนื้้�อไก่่งวงที่่�มีีค่่ากรด-ด่่างต่ำำ��ได้้

ยัับยั้้�งจุุลิินทรีีย์์ขึ้้�นอยู่่�กัับการตั้้�งค่่าต่่างๆ ของกระบวนการ เช่่น ระดัับความดััน อุุณหภููมิิ และระยะเวลา ปััจจััยอื่่น� ๆ ในอาหาร เช่่น ค่่าความเป็็นกรด-ด่่าง (pH) ค่่าความชื้้�นที่่�มีีผลต่่ออััตราการเจริิญของจุุลิินทรีีย์์ (Water Activity) ปริิมาณ เกลืือ และสารต้้านจุุลิินทรีีย์์อื่่�นๆ ก็็ส่่งผลต่่อประสิิทธิิภาพดัังกล่่าวเช่่นกััน

โภชนาการ

การใช้้เทคนิิค HPP แทนความร้้อนในการผลิิตไส้้กรอกตัับส่่งผลให้้ไส้้กรอก มีีรสชาติิตัับที่่�ชััดเจนขึ้้�นและมีีเนื้้�อสััมผััสที่่�เนีียนเป็็นเนื้้�อเดีียวกัันมากขึ้้�นอย่่าง มีีนััยยะสำำ�คััญ นอกจากจะช่่วยลดเวลาและพลัังงานในการผลิิตแล้้ว HPP ยัังช่่วยเพิ่่�มคุุณค่่าทางโภชนาการได้้อย่่างมากเช่่นกััน ผลิิตภััณฑ์์อื่่�นๆ ที่่�ผ่่าน กระบวนการนี้้� ได้้แก่่ ไส้้กรอกหมััก สเต็็กเนื้้�อบด สเต็็กเนื้้�อดิิบ คาร์์ปััชโช แฮมเบอร์์เกอร์์ ผลิิตภัณ ั ฑ์์เนื้้�อสำำ�เร็็จรููปที่่ผ� สมน้ำำ�� มัันมะกอกแบบเอ็็กซ์์ตร้า้ เวอร์์จิ้้น� ไก่่แท่่ง ไก่่อบเตา ขนมขบเคี้้�ยวที่่�ทำำ�จากเนยแข็็งหรืือเนื้้�อสััตว์์ แฮมเซราโน และไส้้กรอกโชริิโซ เป็็นต้้น

เราสามารถรัักษาวิิตามิิน คุุณสมบััติิของโปรตีีนและความสดโดยรวมได้้ด้้วย กระบวนการ HPP ซึ่่�งบ่่อยครั้้�งจะไม่่สามารถทำำ�ได้้หากใช้้เทคโนโลยีีความร้้อน เทคนิิค HPP ยัังช่่วยในการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อสััตว์์ที่่�มีีเกลืือน้้อยอีีกด้้วย ปกติิแล้้วเกลืือจะถููกใส่่ในผลิิตภััณฑ์์เพื่่�อเสริิมระดัับน้ำำ��ในโปรตีีน แต่่ระดัับน้ำำ�� ก็็ยัังสามารถถููกเสริิมได้้ด้้วยเทคนิิค HPP เนื่่�องจากโปรตีีนมีีการคลายตััว อัันที่่�จริิง HPP ถููกนำำ�มาใช้้งานอยู่่�แล้้วเพื่่�อช่่วยลดการสููญเสีียคุุณสมบััติิของ อาหารที่่�เกิิดขึ้้�นในขั้้�นตอนการปรุุงและเพื่่�อปรัับปรุุงเนื้้�อสััมผััสของไส้้กรอก เนื้้�อวััว ที่่�มีีเนื้้�อสััมผััสละเอีียดและมีีปริิมาณเกลืือต่ำำ��

อายุุการเก็็บรัักษายาวนานขึ้้�น

ความดัันที่่�ถููกนำำ�มาใช้้ในเชิิงพาณิิชย์์อยู่่�ในช่่วง 400 – 600 MPa เป็็นเวลา 3 – 7 นาทีีที่่�อุุณหภููมิิห้้อง ในหลายกรณีีวิิธีีนี้้�ช่่วยลดเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ส่่วนใหญ่่ ที่่�เป็็นสาเหตุุของโรคหรืือการเน่่าเสีียลงได้้ประมาณ 10,000 เท่่า ทำำ�ให้้ ผลิิตภัณ ั ฑ์์มีีอายุุยาวนานและความปลอดภััยมากขึ้้น� ประสิิทธิภิ าพในการ-

ตััวอย่่างอาหารที่่�ผ่่านกระบวนการ HPP

เอาชนะการเปลี่่ย� นแปลงอัันไม่่พึงึ ประสงค์์

HPP ส่่งผลต่่อสีีและเนื้้�อสััมผััสของเนื้้�อสััตว์์โดยขึ้้�นอยู่่�กัับระดัับความดัันที่่�ใช้้ เนื้้�อจะมีีโครงสร้้างเป็็นเจลและสีีซีีดมากขึ้้�น ทำำ�ให้้เนื้้�อมีีรููปลัักษณ์์ที่่�ต่่างจาก เนื้้�อสดปกติิ การเปลี่่�ยนแปลงของสีีมีีความสำำ�คััญต่่อเนื้้�อแดงสดมากกว่่าเนื้้�อขาว และผลิิตภััณฑ์์เนื้้�อหมัักเราสามารถลดการเปลี่่�ยนแปลงอัันไม่่พึึงประสงค์์เหล่่านี้้� ได้้ด้้วยการปรัับค่่าต่่างๆ ของกระบวนการให้้เหมาะสม เช่่น ระดัับแรงดััน

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-52_Smart Production.indd 49

20/3/2563 BE 16:53

SMART PRODUCTION ระยะเวลาและอุุณหภููมิิ เป็็นต้้น นอกจากนี้้ก� ารหมัักเนื้้อ� การแยกออกซิิเจน และการเพิ่่�มค่่ากรด-ด่่างด้้วยการเปลี่่�ยนวััตถุุดิิบของผลิิตภััณฑ์์ที่่�ทำำ�จาก เนื้้�อสััตว์์ยัังสามารถช่่วยลดการเปลี่่�ยนแปลงของสีีผลิิตภััณฑ์์ได้้

อุุปกรณ์์ HPP ในยุุโรป

ผู้้�บริิโภคในยุุโรปให้้การยอมรัับ HPP มากกว่่าเทคโนโลยีีฆ่่าเชื้้�อโดยไม่่อาศััย ความร้้อนประเภทอื่่�นอย่่างการฉายรัังสีีก่่อไอออน ส่่งผลให้้มีีการติิดตั้้�ง อุุปกรณ์์ HPP เชิิงพาณิิชย์์มากขึ้้�น บางบริิษััทมีีเครื่่�องมืือเป็็นของตััวเอง แต่่บางแห่่งก็็ใช้้อุุปกรณ์์เหล่่านี้้�ร่่วมกัันหรืือไม่่ก็็เลืือกใช้้บริิการจากบริิษััท อื่่�นแทน (Toll Processing) ยกตััวอย่่างเช่่นสถาบัันเทคโนโลยีีด้้านอาหาร แห่่งเยอรมนีี (German Institute of Food Technologies หรืือ DIL) และ กลุ่่�ม Cluster FOOD+i ในสเปนให้้บริิการอุุปกรณ์์ HPP ควบคู่่�กัับเทคโนโลยีี ต่่างๆ ที่่�ช่่วยพััฒนาผลิิตภััณฑ์์และขั้้�นตอนการผลิิต

ในเวลาที่่�สั้้�นกว่่าเดิิม แต่่ประสิิทธิิภาพของ HDS ที่่�มีีต่่อการยัับยั้้�งจุุลิินทรีีย์์ ยัังไม่่เป็็นที่่�แน่่ชััด สถาบัันเทคโนโลยีีด้้านอาหารแห่่งเยอรมณีีได้้พััฒนา เครื่่�องต้้นแบบเพื่่�อใช้้งานเชิิงอุุตสาหกรรมเป็็นเครื่่�องแรก คาดการณ์์ว่่า การพััฒนาด้้านการออกแบบและการสร้้างอุุปกรณ์์ช็็อคเวฟที่่�เกิิดขึ้้�น อย่่างต่่อเนื่่�องจะส่่งผลให้้ HDS สามารถนำำ�มาใช้้งานเชิิงอุุตสาหกรรม ได้้จริิงภายในอนาคตอัันใกล้้

ตััวอย่่างของอาหารที่่�ผ่่านกระบวนการ HDS

เทคนิิคนี้้�ช่่วยปรัับความนุ่่�มของเนื้้�อที่่�มีีคุุณภาพด้้อยกว่่าปกติิ เช่่น เนื้้�อพัับ เนื้้�อใบบััวหรืือเนื้้�อโคนม เป็็นต้้น นอกจาก HDS จะช่่วยเพิ่่�มคุุณภาพและ ลดเวลาการบริิบููรณ์์ (Maturation Time) ของเนื้้�อได้้แล้้ว ยัังสามารถนำำ�มา ใช้้กัับเนื้้�อที่่�มีีความแข็็งกว่่าปกติิอย่่างเนื้้�อควายได้้อีีกด้้วย

Processing of tougher meat types such as buffalo meat is a viable option for

hydrodynamic shockwave treatment

ต้้นทุุน

คลื่่�นความดัันเชิิงกลแบบอุุทกพลศาสตร์์ (HDS)

การใช้้ คลื่่ � น ความดัั น เชิิ ง กลแบบอุุ ท กพลศาสตร์์ (Hydrodynamic Shockwaves หรืือ HDS) เริ่่�มปรากฏขึ้้�นในช่่วงไม่่กี่่�ปีีที่่�ผ่่านมาในฐานะ เทคโนโลยีีทางเลืือก ที่่�เหมาะกัับกรณีีที่่�เทคโนโลยีีอื่่�นที่่�มีีอยู่่�ไม่่สามารถ ทำำ�ให้้เนื้้�อมีีคุุณภาพและความนุ่่�มที่่�ต้้องการได้้ เทคนิิค HDS อาศััยการสั่่�นสะเทืือนของแรงดัันใต้้น้ำำ��เพื่่�อสร้้างความดัันเชิิงกลหรืือช็็อคเวฟแบบ เฉีียบพลัันโดยทำำ�ให้้เกิิดแรงดัันสููงถึึง 1 GPa ภายในเวลาไม่่กี่่�มิิลลิิวิินาทีี วิิธีีนี้้�ทำำ�ให้้เกิิดการสลายตััวเชิิงกลของเนื้้�อเยื่่�อซึ่่�งทำำ�ให้้เนื้้�อมีีความนุ่่�มขึ้้�น 50

FOOD FOCUS THAILAND

48-52_Smart Production.indd 50

ต้้นทุุนของ HPP ขึ้้�นอยู่่�กัับประเภทของผลิิตภััณฑ์์และการตั้้�งค่่าของ กระบวนการต่่าง ๆ โดยเฉพาะอััตราส่่วนการบรรจุุ (Filling Ratio) โดยทั่่�วไป การฆ่่าเชื้้�อแบบพาสเจอร์์ไรซ์์โดยใช้้ HPP จะมีีต้้นทุุนอยู่่�ที่่�ประมาณ 0.10 ยููโร/กิิโลกรััม หากใช้้แรงดัันระดัับ 600 MPa เป็็นเวลา 5 นาทีีในอุุณหภููมิห้ิ อ้ ง ส่่วนการฆ่่าเชื้้�อแบบสเตอริิไลซ์์ด้้วย HPP ควบคู่่�ไปกัับอุุณหภููมิิสููงยัังไม่่มีี การนำำ�มาใช้้งานจริิง แต่่ต้้นทุุนของวิิธีีดัังกล่่าวถููกประเมิินไว้้อย่่างต่ำำ��ที่่� 0.30ยููโร/กิิโลกรััม ในกรณีีที่ใ�่ ช้้แรงดััน 600 MPa เป็็นเวลา 3 นาทีีในอุุณหภููมิิ 120 องศาเซลเซีียส การประเมิินต้้นทุุนของการใช้้คลื่่�นช็็อคเวฟนั้้�นเป็็น เรื่่อ� งยากเนื่่�องจากเป็็นเทคโนโลยีีที่่ยั� งั ไม่่พร้อม ้ ใช้้งานแม้้ว่า่ จะมีีการพััฒนา อย่่างรวดเร็็วก็็ตาม การปรัับตั้้�งค่่ากระบวนการให้้เหมาะสมเป็็นสิ่่�งจำำ�เป็็น เพื่่�อให้้ได้้ผลดีีเหมาะกัับการใช้้งานแต่่ละประเภท

APR 2020 19/3/2563 BE 18:53

SMART PRODUCTION

Use of High pressure processing effectively inactivates microorganisms without heating in meat and meat products. Shockwaves tenderizes the meat. Both gentle processes improve the structure and pave the way for developing new foods, for example low salt foods or meat products with increased nutrients.

Two Ways of Applying Pressure in Meat Processing Pressure can be applied by high pressure processing (HPP), or by hydrodynamic pressure in the form of shockwaves (HDS). HPP has become an industrial reality for the meat industry within the past twenty years. Shared use of HPP equipment makes the technology

accessible for small and medium enterprises. HDS is a promising technique for tenderizing meat. A newly developed prototype awaits its first application.

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 48-52_Smart Production.indd 51

19/3/2563 BE 18:54

SMART PRODUCTION High Pressure Processing (HPP)

High pressure processing (HPP) is a novel post-packaging technology that effectively inactivates microorganisms without heating. Commercially it is used in cases where heat treatment is not possible or not convenient. Sensitive resources such as vitamins and other nutritional ingredients are retained. It is also a novel strategy to successfully alter the structure and other quality parameters of meat and meat products, such as colour and water holding capacity.

Tenderizing Meat

HPP can tenderize meat, but this depends on the rigor stage, pressure and temperature level applied. For example, pressures below 200 MPa can tenderize pre-rigor meat, whereas tenderization post-rigor with HPP can only be achieved by higher temperatures.

Improved Structure

HPP can enhance gel structure and water binding capacity and can therefore be useful in product development. Muscle proteins, including myofibrillar proteins, are unfolded up to a pressure of 300 MPa. Pressures above this level result in increased denaturation, gel formation and agglomeration of proteins. For example, in fresh meat, the application of low pressure levels can be used to improve the functional and rheological properties of PSE meat or turkey meat with low pH.

Overcoming Undesired Changes

HPP affects the colour and texture of meat, depending on the pressure level that is applied. The meat becomes more gel-structured and paler, losing the typical appearance of fresh meat. Colour changes are more significant for fresh red meat than for white meat and cured meat products. Undesired changes can be limited by changing the process parameters, such as pressure, time and temperature. In addition, curing, oxygen removal and the increase of pH by changing the ingredients of a meat product can limit changes in colour.

Europe’s HPP Facilities

Consumer acceptance of HPP is high in comparison to other nonthermal decontamination technologies such as ionizing radiation, leading to an increased number of commercial installations. Some companies have their own facilities, but others share or use toll processing. For example, DIL in Germany and Cluster FOOD + i in Spain offer HPP toll processing in combination with process and product development.

Hydrodynamic Shockwaves

Hydrodynamic shockwave (HDS) use has emerged in the recent years as a suitable option, specifically when a consistent quality and tenderness of meat cannot be reached by the existing technologies. HDS uses underwater pressure pulses that instantaneously develop shockwaves up to 1 GPa pressure in a fraction of milliseconds. HDS induces mechanical tissue disintegration and therefore tenderizes meat. It can also be used to shorten the time to tenderize meat. It is not clear what effect HDS has on inactivation of microorganisms. The German Institute of Food Technologies DIL developed a first industrial prototype. Due to the continuing design and building of new process equipment for the generation of shockwaves, it is expected that the use of HDS will become an industrial reality in the near future.

Nutrition

Vitamins, protein functionalities and overall the freshness are retained by using HPP, which is often not the case during heat treatments. Also, HPP can be used to develop meat products with reduced salt content. Salt is typically added to improve protein hydration, but hydration is also improved by HPP treatment due to protein unfolding. HPP has already been used to reduce cook loss and to improve the texture of lowsalt beef sausage batters.

Improved Shelf Life

The commercially applied pressure levels range between 400–600 MPa with short processing times of 3–7 min at ambient temperatures. In most cases this leads to a 10,000-fold reduction in the majority of pathogenic and spoilage microorganisms, resulting in an increased shelf life and improved safety. The inactivation of microorganisms depends on process parameters such as pressure, temperature and processing time and on product parameters such as pH, water activity, salt content and the presence of other antimicrobials.

Examples of HPP Foods

The production of liver sausage results in a significantly smoother and homogenous product with an increased liver-taste when replacing two thermal steps by HPP. In addition, time and energy consumptions and nutritional value are significantly improved. Other examples of products currently processed with HPP are: fermented sausages, filet American, steak tartar, Carpaccio, hamburger, deli meats infused with extra virgin olive oil, poultry strips, oven roasted chicken, meat and cheese snack products, Serrano ham and chorizo.

FOOD FOCUS THAILAND

48-52_Smart Production.indd 52

Examples of HDS Foods

The technique provides tenderness improvement for lower quality cuts such as round or flank meat or meat from dairy cattle breeds. HDS allows a quality improvement and a reduction of maturation time. Also processing of tougher meat types such as buffalo meat is a viable option.

Costs

The costs for applying HPP depend on the specific product and process parameters, especially the filling ratio, but are around 0.10 €/kg, if you would apply 600 MPa, 5 min at room temperature for pasteurization. Sterilisation with HPP in combination with high temperature is not implemented yet, but costs are estimated to be at least 0.30 €/kg for 600 MPa, 120°C, 3 min. Shock wave costs are difficult to estimate, as the technology is not ready yet, but fast progressing. Optimization of process parameters is required per particular application.

เอกสารอ้้างอิิง / Reference https://www.tasteofscience.com/articles/246/two-ways-of-applying-pressure-in meat-processing.html

APR 2020 19/3/2563 BE 18:54

SURF THE AEC

ทััพนัักธุุรกิิจไทย

เตรีียมบุุกหงสา

การท่่องเที่่�ยวเมีียนมาบููมด้้วยอััตราการเติิบโต ร้้อยละ 4.4 ต่่อปีี (ที่่�มา: FitchSolutions) เป็็นโอกาสดีีสำำหรัับประเทศไทย ที่่�เป็็นหมายเลข 1 ด้้านการท่่องเที่่�ยวของอาเซีียน ที่่�จะแสวงหาความร่่วมมืือด้้านการท่่องเที่่�ยว ให้้ใกล้้ชิิดกัันมากยิ่่�งขึ้้�นต่่อไป

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

จุุดแข็็งการท่่องเที่่�ยวเมีียนมา

• แม้้อุุตสาหกรรมการท่่องเที่่�ยวเมีียนมาจะเพิ่่�งเริ่่�มต้้นอย่่างจริิงจัังเมื่่�อ ไม่่นานมานี้้� (ประมาณปีี 2557) แต่่ก็็มีีแนวโน้้มการเติิบโตอย่่างต่่อเนื่่�องไปถึึง ปีี 2566 โดยมีีปัั จ จัั ย สนัั บ สนุุ น ด้้ า นการเดิินทางทางอากาศในภูู มิิภ าคที่่ � ขยายตััวสููง (ที่่ม� า: การท่่องเที่่ย� วแห่่งประเทศไทย) ค่่าโดยสารทางอากาศที่่ถู� กู ลง และกำำ�ลัังซื้้�อของคนในภููมิิภาคที่่�สููงขึ้้�น • เมีียนมาอุุดมสมบููรณ์์ด้ว้ ยทรััพยากรการท่่องเที่่ย� วด้้านศาสนา วััฒนธรรม การท่่องเที่่�ยวเชิิงนิิเวศ และมีีชายหาดที่่�งดงามมากมาย • นโยบายเปิิดน่่านฟ้้าเสรีีส่่งผลให้้มีีเที่่�ยวบิินสู่่�เมีียนมาเพิ่่�มขึ้้�น การผ่่อนคลาย กฎระเบีียบด้้านการออกวีีซ่่า (เช่่น ไม่่ต้้องขอวีีซ่่าสำำ�หรัับประเทศอาเซีียน เกาหลีีใต้้ และญี่่ � ปุ่่ � น ) และการประชาสัั มพั ั น ธ์์ มีี ประสิิทธิิภาพมากขึ้้� น ส่่งผลให้้มีีนัักท่่องเที่่�ยวมากขึ้้�น • นัักท่่องเที่่�ยวจากจีีนและไทยเยืือนเมีียนมามากเป็็นอัันดัับ 1 และ 2 ขณะที่่นั� กั ท่่องเที่่ย� วเกาหลีีใต้้ อิินเดีีย และญี่่ปุ่่� น� ก็็ปรัับตััวสููงขึ้้น� หลัังจากเมีียนมา ผ่่อนคลายความเข้้มงวดด้้านการออกวีีซ่่า • เมีียนมาได้้ตััดถนนเชื่่�อมจีีนและมีีการก่่อสร้้างถนนระเบีียงเศรษฐกิิจ

ไตรภาคีีอิินเดีีย-เมีียนมา-ไทย (แม่่สอด) ซึ่่�งจะส่่งผลดีีต่่อธุุรกิิจท่่องเที่่�ยวไทย และธุุรกิิจที่่�เกี่่�ยวเนื่่�อง (ที่่�มา: Thehindu) อีีกทั้้�งจะช่่วยดึึงดููดนัักท่่องเที่่�ยวมาสู่่� ไทยและเมีียนมามากขึ้้�น • การท่่องเที่่�ยวมีีความสำำ�คััญต่่อเศรษฐกิิจเมีียนมา World Travel and Tourism Council คาดการณ์์ว่่า อุุตสาหกรรมการท่่องเที่่�ยวก่่อให้้เกิิดการจ้้างงาน ใหม่่ๆ กว่่า 1.4 ล้้านตำำ�แหน่่ง • สิ่่�งอำำ�นวยความสะดวกด้้านการท่่องเที่่�ยวปรัับตััวดีีขึ้้�น อาทิิ ในปีี 2562 มีีโรงแรมใหม่่กว่่า 67 แห่่งเกิิดขึ้้�นในเมีียนมา มีีการเปิิดเมืืองท่่องเที่่�ยวใหม่่ๆ เพิ่่�ม เช่่น คายา และเนปิิดอว์์ และในปีี 2563 จะมีีการเปิิดสนามบิินนานาชาติิแห่่งใหม่่ “หัันตาวดีี” ที่่�เมืืองพะโค (ชื่่�อเดิิมหงสาวดีี) ใกล้้นครย่่างกุ้้�งเพื่่�อรองรัับการเติิบโต ของการท่่องเที่่�ยว โดยจะสามารถรองรัับผู้้�โดยสารได้้กว่่า 12 ล้้านคนต่่อปีี

จุุดอ่่อน

• แม้้จะมีีการปรัับปรุุงถนน แต่่ถนนหนทางก็็ยัังไม่่ทั่่�วถึึง การเดิินทางทาง อากาศจึึงยัังคงเป็็นช่่องทางหลัักของนัักท่่องเที่่�ยวที่่�จะเข้้าสู่่�จุุดท่่องเที่่�ยวต่่างๆ ของพม่่า • ระเบีียบราชการที่่�ยัังล่่าช้้าเมื่่�อเทีียบกัับประเทศเพื่่�อนบ้้าน

โอกาส

• เป็็นที่่ค� าดการณ์์ว่า่ จำำ�นวนนัักท่่องเที่่ย� วจะเพิ่่ม� เป็็น 3.7 ล้้านคน ในปีี 2562 (เพิ่่�มขึ้้�นร้้อยละ 5.36 จากปีีก่่อนหน้้า) และจะขยายตััวต่่อเนื่่�องในอััตราร้้อยละ 4.6 ต่่อเนื่่�องไปถึึงปีี 2566 ซึ่่�งจะมีีนัักท่่องเที่่�ยวราว 4.4 ล้้านคน APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND

53-55_Surf the AEC_Myanmar.indd 53

18/3/2563 BE 14:17

SURF THE AEC • ภายใต้้นโยบายของนางอองซาน ซููจีี ที่่�ปรึึกษาแห่่งรััฐเมีียนมา จะใช้้การ- ท่่องเที่่ย� วเป็็นเครื่อ�่ งมืือในการพััฒนาความสััมพัันธ์์กับั ประเทศเพื่่อ� นบ้้าน โดยเฉพาะ ไทย อิินเดีีย จีีน และญี่่�ปุ่่�น เพื่่�อถ่่วงดุุลอำำ�นาจกัับประเทศตะวัันตก นอกจากนั้้�นยัังเป็็น เครื่่�องมืือสำำ�คััญในการสร้้างความเติิบโตและสร้้างความหลากหลายทางเศรษฐกิิจ • นัักท่่องเที่่�ยวหลัักของเมีียนมาจากในภููมิิภาคเดีียวกัันเป็็นหลััก ทั้้�งนี้้�ใน ไตรมาสแรกของปีี 2562 มีีนัักท่่องเที่่�ยวเยืือนเมีียนมา 1.1 ล้้านคน ขยายตััวร้้อยละ 22.4 จากปีีก่่อนหน้้า โดยมีีนัักท่่องเที่่�ยวจีีนและไทยเป็็นตััวขัับเคลื่่�อนสำำ�คััญ • แนวโน้้มนักั ท่่องเที่ย�่ วญี่ปุ่�่ น�่ จะเพิ่่�มขึ้้น� เนื่่อ� งจากเมื่่อ� ต้้นปีี 2562 เมีียนมาและ ญี่่ปุ่� น�่ เห็็นพ้้องกัันที่จ�่ ะพััฒนาความร่่วมมืือด้้านการท่่องเที่ย�่ ว โดยเฉพาะการแลกเปลี่่ย� น นัักท่่องเที่่�ยวระหว่่างกััน • ผู้ป้� ระกอบการโรงแรมไทยมั่่น� ใจในการเติิบโตด้้านการท่่องเที่่ย� วเมีียนมา โดย ล่่าสุุดกลุ่่�มเซ็็นทาราได้้ลงนาม MOU กัับ KMA Hotel Group ของเมีียนมาในการสร้้าง โรงแรมใหม่่ 3 แห่่ง และปรัับปรุุงโรงแรมเก่่า 3 แห่่งภายใต้้ชื่่�อเซ็็นทารา • รััฐมนตรีีกระทรวงการท่่องเที่่�ยวและการโรงแรมเมีียนมาได้้ลงนาม MOU ความร่่วมมืือกัับฝ่่ายกััมพููชาพััฒนาการท่่องเที่่�ยวมรดกโลก “พุุกาม-นครวััด” • ภาคการผลิิต/การบริิการ ยัังไม่่พร้้อมที่่�จะสนัับสนุุนต่่ออุุตสาหกรรมการท่่องเที่่ย� ว เช่่น อุุตสาหกรรมอาหาร ยานยนต์์ เฟอร์์นิเิ จอร์์ ของตกแต่่งบ้้าน ของที่ร�่ ะลึึก เครื่่�องนุ่่�งห่่ม เคหะสิ่่�งทอ การรัักษาพยาบาล และการขนส่่ง จึึงเป็็นโอกาสของ ผู้้�ประกอบการไทย

อุุปสรรคต่่อการท่่องเที่่�ยว

• นัักท่่องเที่่�ยวชาวตะวัันตกอ่่อนไหวต่่อข่่าวการละเมิิดสิิทธิิมนุุษยชน/ความปลอดภััยมาก เช่่น กรณีีเหตุุการณ์์ความรุุนแรงที่่�ยะไข่่ในปีี 2561 ส่่งผลให้้ปััจจุุบััน นัักท่่องเที่่�ยวจากตะวัันตกมีีแนวโน้้มลดลง • ภาคการผลิิต/การบริิการ ยัังไม่่พร้้อมที่่�จะสนัับสนุุนต่่ออุุตสาหกรรมการท่่องเที่่�ยว เช่่น อุุตสาหกรรมอาหารและการขนส่่ง

แนวทางปรัับตััว

• ควรเชื่่�อมโยงนโยบาย “ไทยแลนด์์ริิเวีียร่่า” กัับการท่่องเที่่�ยวหมู่่�เกาะมะริิด ที่่รั� ฐั บาลเมีียนมากำำ�ลังั ส่่งเสริิม และช่่วยลดอุุปสรรคการท่่องเที่่ย� วในเมีียนมาที่่ถ� นน ยัังไม่่สะดวก และต้้องพึ่่�งพาการเดิินทางทางอากาศเป็็นหลััก อีีกทั้้�งยัังเป็็นการสร้้าง ความมั่่�นใจให้้กัับนัักท่่องเที่่�ยวชาวตะวัันตกในการเข้้าสู่่�ตลาดเมีียนมา เนื่่�องจาก มะริิดตั้้�งอยู่่�ไม่่ห่่างจากหมู่่�เกาะพีีพีีของไทยนััก และอยู่่�ห่่างไกลจากพื้้�นที่่�ความขััดแย้้ง ในเมีียนมา นอกจากนั้้�นยัังเป็็นการส่่งเสริิมความร่่วมมืือในอาเซีียนที่่�จะช่่วยเพิ่่�ม ความมั่่�นคงภายในอาเซีียนเองอีีกด้้วย • ควรมีีการเจรจาขยายความร่่วมมืือการท่่องเที่่�ยว “พุุกาม-นครวััด” เป็็น “พุุกาม-สุุโขทััย-อยุุธยา-นครวััด” เพื่่อ� เชื่่อ� มโยงมรดกโลกของทั้้ง� 3 ประเทศเข้้าด้้วยกััน ซึ่่�งทุุกฝ่่ายจะ Win-Win • ประเทศไทยไม่่ควรมองข้้ามโอกาสในการเข้้าไปร่่วมพััฒนาระเบีียงเศรษฐกิิจ อิินเดีีย-เมีียนมา-ไทย โดยในขั้้�นต้้นอาจร่่วมพััฒนาในด้้านการท่่องเที่่�ยวก่่อน แต่่ใน ระยะยาวควรพััฒนาอุุตสาหกรรมต้้นน้ำำ��ที่่�ไทยยัังขาดแคลน อาทิิ อุุตสาหกรรม ถลุุงเหล็็กและแปรรููป โดยนำำ�เข้้าสิินแร่่จากอิินเดีียมาผลิิตในระเบีียงเศรษฐกิิจดังั กล่่าว และป้้อนเข้้าสู่่�สายการผลิิตในไทย อีีกทั้้�งผลิิตภััณฑ์์จากเหล็็กหลายชนิิดยัังจำำ�เป็็น ต่่อประเทศไทยในการที่่�ไทยจะเป็็นศููนย์์กลางรถไฟความเร็็วสููงของอาเซีียน จำำ�เป็็น ต้้องใช้้ล้้อเหล็็กและรางรถไฟในการซ่่อมบำำ�รุุงและขยายเส้้นทางอยู่่�เสมอ • อุุตสาหกรรมหลายชนิิดจะได้้รัับอานิิสงส์์จากการเติิบโตของการท่่องเที่่�ยว เมีียนมา อาทิิ อาหารแปรรููป เฟอร์์นิเิ จอร์์/ของตกแต่่งบ้้าน ของที่่ร� ะลึึก การท่่องเที่่ย� ว/ โรงแรม อััญมณีีและเครื่่�องประดัับ เนื่่�องจากเมีียนมายัังไม่่พร้้อมด้้านภาคการผลิิต หลายด้้าน 54

FOOD FOCUS THAILAND

53-55_Surf the AEC_Myanmar.indd 54

Strengths of Myanmar Tourism

• Despite its tardy boom not long ago (starting approximately in 2014), Myanmar tourism is likely to keep expanding until 2023 thanks to supporting factors such as the region’s thriving air transportation (Source: Tourism Authority of Thailand), lower air fares, and higher regional purchasing power. • Myanmar boasts an abundant supply of religious, cultural, and ecological tourism resources, in addition to many pristine beaches. • The Open Skies Policy has contributed to more incoming flights to Myanmar, relief of visa rules (e.g. visa exemption for ASEAN countries, South Korea, and Japan), and more effective public relations. These factors have compelled more travelers to visit Myanmar. • Chinese and Thai tourists are the top two visitors to Myanmar. Those from South Korea, India, and Japan have also increased in number following the relief of visa rules. • Myanmar’s construction of road networks connecting it to China and the trilateral economic corridor of India-Myanmar-Thailand (Mae Sot) will generate favorable impacts on Thai tourism and relevant businesses (Source: Thehindu) and will attract more tourists to visit both Thailand and Myanmar. • Tourism is vital to Myanmar’s economy. The World Travel and Tourism Council predicts that the tourism industry will generate more than 1.4 million jobs. • Tourism facilities have been improved. In 2019, for example, 67 new hotels have been constructed in Myanmar, and new touristic destinations such as Kayah and Naypyidaw have been announced. In 2020, a new international airport, Hanthawaddy, which can receive more than 12 million travelers annually, will be inaugurated in Bago (formerly known as Hanthawaddy), a town located near Yangon, in order to handle the expanding tourism.

Thai Entrepreneurs

to Storm Bago Myanmar tourism enjoys a booming growth of 4.4% per year (Source: FitchSolutions). This is a good opportunity for Thailand, the current leader in ASEAN tourism, to initiate and foment its tourism partnership with Myanmar.

APR 2020 18/3/2563 BE 14:17

SURF THE AEC Weaknesses

• Despite some improvements, the road networks are yet to cover every main destination. Airplanes continue to be the main mode of transportation that enables tourists to access different destinations in Myanmar. • The country’s sluggish bureaucracy is still behind that of its neigbors.

Estimated numbers of travelers to Myanmar Number: person

2019

Opportunities

• It is predicted that the number of tourists will rise to 3.7 million in 2019 (an increase by 5.36% from the previous year) and will continue to move upward by 4.6% until 2023 where it is expected to reach 4.4 million. • Under the policies of Aung San Suu Kyi, the incumbent State Counsellor, tourism is to be used as a tool to strengthen the country’s relationship with its neighbors, especially Thailand, India, China, and Japan, with the objective of offsetting the power of the western world. Moreover, it will also act as an important means to spur the economic growth and diversity. • Most visitors to Myanmar mainly come from the countries in the same region. In the first quarter of 2019, the number of visitors peaked at 1.1 million, climbing up by 22.4% YOY, with Chinese and Thai travelers being the biggest contributors. • Japanese holidaymakers are more likely to increase in number because, at the beginning of 2019, Myanmar and Japan made an agreement to engage in joint efforts to promote tourism, especially by means of mutual exchanges of tourists. • Thai hoteliers are confident in the expansion of Myanmar tourism. Centara Group has signed an MOU with Myanmar’s KMA Hotel Group to build 3 new hotels and renovate 3 existing ones under Centara brand. • Myanmar’s Minister of Hotels and Tourism signed an MOU with Cambodia to jointly develop the tourism of the combined World Heritage sites “Bagan-Angkor Wat”. • Myanmar’s manufacturing and service sectors such as food, car, furniture, home decoration, souvenir, garment, home textile, transportation, and medical industries, are not yet ready to support the tourism industry’s growing needs. This is the opportunity for Thai entrepreneurs to jump in.

China

Thailand

Japan

South Korea

สหรััฐฯ USA

Singapore Malaysia

India

France

may start with tourism development, but in the long run Thailand should also contribute to the improvement of the upstream industries that are still lagging behind such as iron production and iron processing industries. Iron ores from India can be imported and processed in the economic corridor before being passed to the production lines in Thailand. Many iron-based products are essential for Thailand to become ASEAN’s hub of high-speed trains since iron wheels and rails are constantly needed for railway maintenance and expansion. • Many Thai industries may benefit from the expansion of Myanmar tourism such as processed food, furniture/home decoration, souvenir, tourism/hotel, and jewelry/accessories industries because many of Myanmar’s service sectors are not yet prepared to support the country’s fast-growing tourism.

Tourism Obstacles

• Western visitors are sensitive to news surrounding human rights violation and travel safety. The violence in Rakhine State in 2018, for example, has led to the current decrease in western tourists. • Myanmar’s manufacturing/service sectors such as food and transportation industries are not prepared to fully support the country’s tourism industry.

Guidelines for Adjustment

• The “Thailand Riviera” policy should be integrated to Myanmar’s tourism development in the Mergui Archipelago. Due to the inconveniences caused by road-related problems, travelers opt for air transportation instead. Such obstacles will be removed by said integration. Additionally, western vacationers’ confidence in Myanmar tourism will be boosted as the Mergui Archipelago is far from conflict areas, but not too far from Phi Phi Islands. This initiative will foment the collaboration and stability within the ASEAN community as well. • There should be a negotiation to expand the scope of the tourism collaboration project of “Bagan-Angkor Wat” to “BaganSukhothai-Ayutthaya-Angkor Wat” in order to connect the World Heritage sites of the three countries together for mutual benefits. • Thailand should not overlook the opportunity to help develop the India-Myanmar-Thailand economic corridor. Initially, Thailand

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 53-55_Surf the AEC_Myanmar.indd 55

20/3/2563 BE 16:47

SPARKLING IDEA

กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Let’s Spark your Idea to

Create Functional Food & Beverage จุุดประกาย ส่่องไอเดีีย สร้้างสรรค์์ผลิิตภััณฑ์์ อาหารและเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชััน

ผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชัันได้้รัับการนิิยามว่่าเป็็นผลิิตภััณฑ์์ Functional food and beverage is defined as ที่่�มีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพและส่่งเสริิมสุุขภาวะที่่�ดีีของร่่างกาย โดยสามารถ product that provides health and wellness attributes addressing the functional needs ตอบสนองความต้้องการด้้านสุุขภาพที่่�เฉพาะเจาะจงของผู้้�บริิโภค of the consumers.

ข้้อมููลที่่�น่่าสนใจจาก Research and Markets ได้้คาดการณ์์ว่่า ตลาดผลิิตภััณฑ์์อาหาร และเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชัันในประเทศสหรััฐอเมริิกาในช่่วงปีี 2560-2564 จะเติิบโตเฉลี่่�ยร้้อยละ 6.53 ต่่อปีี สอดคล้้องไปในแนวทางเดีียวกัันกัับตลาดผลิิตภััณฑ์์อาหารและเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชััน ทั่่�วโลกที่่ท� าง Grand View Research คาดการณ์์ไว้้ว่า่ จะแตะยอด 275.77 พัันล้า้ นเหรีียญสหรััฐ ภายในปีี 2568

Keto Products Keto Made Easy!™ By: SlimFast

The Keto diet kick starts your metabolism; Powered by the clinically proven SlimFast Plan, SlimFast Keto makes managing your macros as easy as 1-2-3. This complete line of convenient, ketogenic staples, includes ready-to-drink shakes, shake mixes, meal bars and crave-worthy snacks – plus a few fresh ways to satisfy hunger. Designed to complement your busy life, each contains minimal carbs and plenty of healthy fats to motivate your metabolism & help you lose weight fast. Source: www.slimfast.com

FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Sparkling Idea.indd 56

COC Small Bottle to Amazing Taste By: Hillkoff

อาหารคีีโตกำำ�ลังั เป็็นที่่นิ� ยิ มในกลุ่่�มผู้้�บริิโภคที่่ต้� อ้ งการควบคุุมและลดน้ำำ�� หนััก ทาง SlimFast ได้้นำำ�เสนอ SlimFast Plan ซึ่่�งเป็็นสููตรการควบคุุมน้ำำ��หนัักที่่�ได้้รัับการพิิสููจน์์ทางคลิินิิก มาแล้้ว ผลิิตภััณฑ์์ SlimFast Keto ประกอบด้้วย เชคพร้้อมดื่่ม� เชคมิิกซ์์ และขนมขบเคี้้�ยว รููปแบบต่่างๆ ที่่ช่� ว่ ยดัับความหิิวได้้อย่่างครบถ้้วน มีีคาร์์โบไฮเดรตน้้อย มีีไขมัันที่่ดีีต่ � อ่ สุุขภาพ ทั้้�งยัังตอบโจทย์์ไลฟ์์สไตล์์ที่่�เร่่งรีีบ และสะดวกสบายต่่อการบริิโภคอีีกด้้วย

According to Research and Markets, it is forecasted that the functional food and beverage market in the US to grow at a CAGR of 6.53% during the period 2017-2021. Also, Grand View Research has revealed that the global functional food market size is projected to reach USD 275.77 billion by 2025.

ซีี โอ ซีี ไซเดอร์์พร้้อมดื่่�ม หอมอร่่อย สดชื่่�นจากธรรมชาติิ ซ่่ า แบบไร้้ โ ซดา มีีประโยชน์์ จ ากสารต้้ า นอนุุมูู ล อิิ ส ระ “คลอโรจีีนิิค” ที่่�มีีส่่วนช่่วยลดการดููดซึึมไขมัันในเส้้นเลืือด Arabica cider contains antioxidant and acetic that good for your health. COC ready-to-drink cider, tasty, full flavour from natural, non-carbonic. Benefited from antioxidant ‘chlorogenic acid’ which helps reduce fat absorbing to the blood vessel.

Source: www.hillkoff.com

APR 2020 19/3/2563 BE 17:58

SPARKLING IDEA Coffogenic Drink The Ultimate Concentrated Coffee Cherry Drinkfull of Antioxidant

Diabetic Weight Loss Tastes Delicious Like a Milkshake!

By: Hillkoff

By: SlimFast

สิ้้�นสุุดการรอคอยเมื่่�อ SlimFast แบรนด์์ที่่� เชี่่�ยวชาญด้้านสุุขภาพมามากกว่่า 40 ปีี นำำ�เสนอทางเลืือกใหม่่เพื่่อ� การควบคุุมน้ำำ�� หนััก สำำ�หรัับผู้้�ป่ว่ ยโรคเบาหวานชนิิดที่�่ 2 โดยเฉพาะ ซึ่่ � ง ผ่่ า นการพิิ สูู จน์์ ท างคลิิ นิ ิ ก มามากมาย ผลิิตภััณฑ์์เชคมิิกซ์์นี้้มี� รี สชาติิอร่อ่ ย ทั้้ง� ยัังมีีคุุณค่่าทางโภชนาการที่ส�่ ามารถ ทดแทนอาหารในแต่่ละมื้้�อ เหมาะสำำ�หรัับผู้้�ป่่วยโรคเบาหวานชนิิดที่่� 2 ตลอดจนผู้้�ที่่�ต้้องการควบคุุมระดัับน้ำำ��ตาลและผู้้�ที่่�ใส่่ใจค่่าดััชนีีน้ำำ��ตาล ในอาหาร หรืือ GI Finally, a weight management option for persons living with Type II Diabetes, from the brand that has been trusted for over 40 years! Backed by multiple clinical studies, The SlimFast Plan has been shown to be a suitable approach for diabetic weight loss. Now, our NEW line of delicious, indulgent, and nutritious meal replacement shake mixes perfectly complements The Plan, to help support weight loss for anyone ready to take control of sugar and glycemic balance. Source: www.slimfast.com

Coffogenic Drink เป็็นผลิิตภััณฑ์์นวััตกรรมซึ่่�งสร้้างสรรค์์ต่่อยอดมาจากงานวิิจััยชา คอฟฟีีเชอร์์รีี เกิิดเป็็นรููปแบบใหม่่ของเครื่่�องดื่่�มเพื่่�อสุุขภาพที่่�มีีสารประกอบฟีีนอลิิค และกรดธรรมชาติิ มีีคุุณสมบััติิช่่วยยัับยั้้�งการดููดซึึมคอเลสเทอรอลเข้้าสู่่�ร่่างกาย โดยทำำ�ให้้ไมเซลล์์คอเลสเทอรอลมีีขนาดใหญ่่จนร่่างกายไม่่สามารถดููดซึึมเข้้าสู่่� กระแสเลืือดได้้ เหมาะสำำ�หรัับผู้้�บริิโภคที่่�รัักสุุขภาพ ตลอดจนผู้้�ที่่�ประสบกัับภาวะ โรคเบาหวานและปััญหาเรื่่�องคอเลสเทอรอล Coffogenic Drink ผลิิตจากเนื้้�อผลกาแฟ ผ่่านเทคนิิคนวััตกรรมพิิเศษที่่�ลดขั้้�นตอ นและเวลาในการผลิิต ได้้เป็็นเครื่่�องดื่่�มที่่�อุุดมด้้วยคุุณประโยชน์์ต่่อร่่างกาย นัับเป็็ นการเชื่่�อมโยงบููรณาการนวััตกรรมของฮิิลล์์คอฟฟ์์เข้้ากัับงานส่่งเสริิมการเกษตรที่่� สููง การพััฒนาการท่่องเที่่ย� วเชิิงอนุุรัักษ์์ การลดการปลดปล่่อยของเสีียจากกระบวนการผลิิต และการใช้้ทรััพยากรให้้เกิิดประโยชน์์สููงสุุดโดยไม่่เหลืือทิ้้�งตามแนวคิิด เศรษฐกิิจหมุุนเวีียน Coffogenic Drink®, a new functional food for all, is a tasty concentrated drink which developed from cherry coffee pulp. It contains phenolic compounds and acetic acid which inhibits cholesterol absorption by increasing micelle size. It’s a super food that benefits those especially with diabetes and those who are struggling with cholesterol. Various innovative processes were applied to exert a powerful effect of bioactive substances extracted from coffee pulp and shorten the processing time more than 100 folds compared to conventional technique. By-product from coffee bean processing was added value, reduces carbon footprint and environmentally-friendly! Source: www.hillkoff.com

REAL5 Vegan Energy Bar Our Energy. Your Adventure.

Powergel Hydro The Liquid Gel Choice

ชาววีีแกนต้้องถููกใจสิ่่�งนี้้� ขนมขบเคี้้�ยวรููปแบบแท่่งขนาด 65 กรััม เป็็นแหล่่งของพลัังงานที่เ�่ หมาะสม ประกอบไปด้้วยวััตถุุดิิบจากพืืช 5 ชนิิด ปราศจากการเติิมน้ำำ��ตาล และเสริิมทััพด้้วยแมกนีีเซีียม ซึ่่ง� มีีความสำำ�คัญ ั ต่่อกลไกการทำำ�งานของระบบเอนไซม์์ในร่่างกาย มนุุษย์์ โดยเอนไซม์์เหล่่านี้้เ� กี่่ย� วข้้องกัับกระบวนการต่่างๆ ที่่ช่� ว่ ยให้้ ร่่างกายมีีความสมดุุล เช่่น ระบบเผาผลาญพลัังงาน นำำ�เสนอใน 3 รสชาติิ ได้้แก่่ (1) Banana Hazelnut (2) Goji Cashew และ (3) Strawberry

โดนใจชาววีีแกนอีีกหนึ่่�งผลิิตภััณฑ์์กัับ Powergel Hydro ที่่�เป็็นแหล่่งของคาร์์โบไฮเดรต และโซเดีียมประมาณ 200 มิิลลิิกรััมต่่อซอง มีี 4 รสชาติิ ได้้แก่่ (1) Cola (2) Cherry (3) Mojito และ (4) Orange โดยรส Cola มีีส่่วนผสมของกาเฟอีีนซึ่่�งมีีส่่วนช่่วยกระตุ้้�นให้้ ตื่่�นตััวและโฟกััสกัับกิิจกรรมที่่�ทำำ�ในปริิมาณ 100 มิิลลิิกรััมต่่อซอง ส่่วนรส Mojito และ Cherry มีีปริมิ าณกาเฟอีีน 51 มิิลลิิกรััมต่่อซอง Powergel Hydro ยัังรัักษ์์โลกด้้วยบรรจุุภััณฑ์์ ที่่�ได้้รัับการออกแบบให้้ฉีีกง่่าย ไม่่มีีชิ้้�นส่่วนที่่�หลุุดขาดหลัังจากฉีีก จึึงช่่วยลดจำำ�นวนขยะ ได้้อีีกทางหนึ่่�ง

By: Powerbar

Vegan will love this product! Energy bar that consists of only 5 plant-based ingredients plus magnesium (contributes to normal energy-yielding metabolism) and no added sugars. Coming with 3 flavours – Banana Hazelnut, Goji Cashew and Strawberry. One serving size is 65 g for a really good bundle of energy. Source: www.powerbar.eu

By: Powerbar

It’s vegan-favorite. Trusted functionality with C2MAX Dual Source Carb Mix and approx. 200 mg sodium per pouch. With natural flavourings, there are 4 flavours are cola, cherry, mojito and orange. Cola flavour contains an additional 100 mg caffeine per pouch - caffeine helps increase alertness and improve concentration. Mojito and Cherry flavours contain 51 mg of caffeine per pouch. Love the world with innovative packaging that is easy to open and prevents additional waste through “trash chain” Source: www.powerbar.eu

APR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 56-57_Sparkling Idea.indd 57

19/3/2563 BE 17:59

SURROUNDS 12 March 2020, Bangkok

3 March 2020, Samut Prakan

THAIFEX - Anuga Asia 2020 is Rescheduled until 22-26 September 2020 in Light of COVID-19

เนื่่อ� งจากสถานการณ์์การแพร่่ระบาดของโรค COVID-19 ที่่ส่� ง่ ผล กระทบไปทั่่�วโลก ทำำ�ให้้นานาประเทศประกาศข้้อกำำ�หนด และ มาตรการในการเดิินทางระหว่่างประเทศ งานแสดงสิินค้า้ อาหาร และเครื่่�องดื่่�มแห่่งภููมิิภาคเอเชีีย THAIFEX - Anuga Asia 2020 จึึงได้้มีีมติิประกาศปรัับกำำ�หนดการจััดงาน THAIFEX Anuga Asia 2020 จากเดิิมวัันที่่� 26-30 พฤษภาคม 2563 เป็็นวัันที่่� 22-26 กัันยายน 2563 ณ ศููนย์์แสดงสิินค้้าและการประชุุม อิิมแพ็็ค เมืืองทองธานีี การตััดสิินใจในครั้้�งนี้้�เกิิดขึ้้�นหลัังจากที่่�ได้้ พิิจารณาอย่่างรอบคอบของทั้้�งฝ่่ายผู้้�จััดงาน พัันธมิิตรทางธุุรกิิจ ผู้้�ร่ว่ มจััดแสดงสิินค้า้ และผู้้�เยี่่ย� มชมงาน โดยคำำ�นึงึ ถึึงผลประโยชน์์ สููงสุุดของทุุกฝ่่ายตลอดจนผู้้�ที่่�เกี่่�ยวข้้องทั้้�งหมด จากสถิิติิที่่�ผ่่านมาเมื่่�อปีี 2562 แสดงให้้เห็็นว่่า THAIFEX Anuga Asia เป็็นงานแสดงสิินค้้าอาหารและเครื่่�องดื่่�มที่่�ยิ่่�งใหญ่่ ที่่�สุุดในเอเชีีย มีีจำำ�นวนผู้้�ร่่วมจััดแสดงสิินค้้ากว่่า 2,745 ราย ผู้้�เข้้าร่่วมชมงาน 67,136 คน จาก 134 ประเทศทั่่�วโลก และ กิิจกรรมส่่งเสริิมธุุรกิิจภายในงานอีีก 11 รายการ ซึ่่�งทั้้�งหมดนี้้�จะ กลัับมาเกิิดขึ้้�นอีีกครั้้�งในการจััดงานครั้้�งที่่� 17 ปีีนี้้� In keeping up with the current situations involving the novel coronavirus COVID-19 global pandemic and the increasing restrictions being placed on travel and tourism, THAIFEX Anuga Asia 2020 will be rescheduled to 22 to 26 September 2020. The trade fair was originally scheduled to be held at the IMPACT Muang Thong Thani, Bangkok, Thailand from 26 to 30 May 2020. The decision was made after careful deliberation and extensive discussions with stakeholders, including exhibitors, visitors and other partners. As the largest dedicated F&B trade fair in the region recognised for being Asia’s platform for quality business deals, THAIFEX - Anuga Asia recorded 2,745 exhibitors, and 67,136 visitors from 134 countries in 2019. The event has 11 trade shows lined up under one roof and will be welcoming its 17th edition this year. www.thaifex-anuga.com

FOOD FOCUS THAILAND APR 2020

58_Surround.indd 58

TTK Technoplus Opens A New Office in Bang Phli District in Samut Prakan

บริิษััท ทีีทีีเค เทคโนพลััส จำำ�กััด เป็็นบริิษััทสััญชาติิไทย นำำ�เสนอเครื่อ่� งจัักรและเทคโนโลยีี การผลิิตอาหารล้ำำ��สมััยจากทั่่�วโลกสู่่�วงการอุุตสาหกรรมอาหารของไทย พร้้อมด้้วยการ บริิการหลัังการขายและทีีมผู้้�เชี่่�ยวชาญสนัับสนุุนที่่�เป็็นมืืออาชีีพ ผ่่านการบริิหารจััดการ ของทีีมผู้้�บริิหารที่่มีี� ประสบการณ์์ในวงการอุุตสาหกรรมอาหารทั้้�งในไทยและต่่างประเทศ มายาวนานกว่่า 20 ปีี คุุณธีีรภาพ ประนิิธิิ กรรมการผู้้�จััดการ บริิษััท ทีีทีีเค เทคโนพลััส จำำ�กััด ได้้กล่่าวถึึง พัันธกิิจของบริิษััทฯ ว่่า “ทีีทีีเค ให้้ความสำำ�คััญกัับการทำำ�งานแบบบููรณาการเป็็นทีีม (Team) พร้้อมการนำำ�เสนอเทคโนโลยีี (Technology) ล่่าสุุด ประสิิทธิิภาพสููงจาก ทั่่�วทุุกมุุมโลก และใช้้องค์์ความรู้้�เฉพาะตััว (Know-how) ของบริิษััทและทีีมงานที่่�สั่่�งสม ประสบการณ์์มากว่่า 20 ปีี ในการประยุุกต์์ใช้้เทคโนโลยีีที่่มีี� ความต้้องการที่่ห� ลากหลาย เพื่่อ� ตอบสนองกระบวนการผลิิตในปััจจุุบััน ซึ่ง่� เมื่่อ� นำำ�ทุกุ อย่่างมารวมกัันไว้้ เราจึึงมั่่น� ใจว่่า ทีีทีีเค จะสามารถเติิบโตได้้อย่่างมั่่น� คง และสามารถช่่วยผู้้�ประกอบการในวงการอาหาร ยกระดัับการผลิิตสู่่�สากล เพื่่�อสานต่่ออุุตสาหกรรมอาหารไทยให้้เป็็นครััวของโลกได้้ อย่่างยั่่�งยืืนต่่อไป” ปััจจุุบััน บริิษััท ทีีทีีเค เทคโนพลััส จำำ�กััด เป็็นผู้้�แทนจำำ�หน่่ายเครื่่�องจัักรสำำ�หรัับการผลิิต ในอุุตสาหกรรมอาหารจากต่่างประเทศมากมาย โดยมีีแบรนด์์ที่สำ่� �คััญ ำ อาทิิ Kawashima Automatic Packaging, Yamato Weighing Scale, WIST Filling Machine, E-Shinpack Cup Sealer, Nippon Career, My-Cook และ Verbruggen Palletizing Solutions เป็็นต้้น โดยมีีสำำ�นัักงานใหญ่่และโรงงานตั้้�งอยู่่�ที่่� เลขที่่� 88/1 หมู่่� 23 ซอยที่่�ดิินไทย ตำำ � บลบางพลีีใหญ่่ อำำ � เภอบางพลีี จัังหวััดสมุุ ท รปราการ ซึ่่� ง พร้้ อ มให้้ บ ริิ ก ารแก่่ ผู้้�ประกอบการอุุตสาหกรรมอาหารในประเทศไทยแล้้ว ตั้้�งแต่่บััดนี้้�เป็็นต้้นไป

TTK Technoplus Co., Ltd. is a Thai company, presenting state-of-the-art food processing machinery and technology from around the world to the Thai food industry, with a full after sales service and a team of support professionals through the management of a team with high experience in the food industry, both in Thailand and overseas for over 20 years. Mr. Teeraparo Praniti, Managing Director of TTK Technoplus Co.,Ltd. said about the company’s mission that “TTK values the importance of a teamwork (T) together with the presentation of the latest technology (T) with high efficiency from all over the world, and the use of the know-how (K) of the company and the team that has more than 20 years of experience in integrating technology to various processing demands to meet the current production process. When bringing everything together, we are; therefore, confident that TTK will be able to grow steadily, and able to help food manufacturers to upgrade their production to international levels in order to continuously promote the Thai food industry to be the Kitchen of the World in a sustainable way”. At present, TTK Technoplus Co., Ltd. is a distributor of a wide range of production machinery in the food industry in overseas, with important brands such as Kawashima Automatic Packaging, Yamato Weighing Scale, WIST Filling Machine, E-Shinpack Cup Sealer, Nippon Career, My-Cook and Verbruggen Palletizing Solutions. The head quarter of the company and factory is located at 88/1 Moo. 23 Soi Din Thai, Bang Phli Yai Subdistrict, Bang Phli District, Samut Prakan province, which is ready to serve the food industry entrepreneurs in Thailand from now on. 20/3/2563 BE 16:49

23-24 JUNE

@ S Hadyai Hotel, Song Khla

Had Yai

Connecting food and beverage manufacturers and leading suppliers to empower the industry growth with “Future Food and Safety Roadshow”.

พบกัับหััวข้้อสััมมนาที่่�โดนใจ… ตอบโจทย์์ภาคอุุตสาหกรรม Tech Talk: ถอดรหััสอาหารเพื่่�ออนาคต... โอกาสใหม่่ของอุุตสาหกรรมอาหารไทย

• นวััตกรรมอาหารเปลี่่�ยนโลก พร้้อมแนวทางการเพิ่่�มมููลค่่า ด้้วยเทคโนโลยีีและนวััตกรรม • รู้้�ไว้้เพื่่�อต่่อยอดธุุรกิิจ...กฎหมาย Novel Food Standard Alert: รู้้�ทัันสารก่่อภููมิิแพ้้... ลดความเสี่่�ยงเลี่่�ยงภััยคุุกคามทางธุุรกิิจ

• การสื่่�อสารเรื่่�องสารก่่อภููมิิแพ้้และการตรวจสอบสารก่่อภููมิิแพ้้ในอาหาร • แนวทางการจััดการกรณีีตรวจพบการปนเปื้้�อนสารก่่อภููมิิแพ้้ในโรงงาน Industry Change: นวััตกรรมสร้้างแต้้มต่่อ อุุตสาหกรรมอาหารไทยสู่่�ตลาดโลก

Your Safety is our Priority ตรวจวััดอุุณหภููมิิร่่างกาย แจกหน้้ากากอนามััย พร้้อมเจลแอลกอฮอล์์ล้้างมืือ

• การประยุุกต์์ใช้้เทคโนโลยีีและนวััตกรรมในยุุค 4.0 • กรณีีศึึกษา นวััตกรรมสร้้างความต่่าง...ตอบโจทย์์ผู้้�บริิโภคยุุคใหม่่ Check List! Food Safety for SMEs: เช็็คจุุดบ่่งชี้้�ความไม่่ปลอดภััยในขั้้�นตอนการผลิิตอาหาร

• การประเมิินความเสี่่�ยงการปนเปื้้�อนข้้ามในขั้้�นตอนการผลิิตอาหาร • ติิดตามอััปเดตมาตรฐานความปลอดภััยอาหาร GMP HACCP และ FSSC 22000

ิแพ้้... รู้้�ทัันสารก่่อภููมิเลี่่�ยงภััยคุุกคามทางธุุรกิิจ ลดความเสี่่�ยง ณ์์ ชััย ขำำ�วิิจิิตราภร

... ารเพื่่�ออนาคต ถอดรหััสอาหงอุุตสาหกรรมอาหารไทย โอกาสใหม่่ขอ ผล ภา หล่่อเจริิญ

ร้้างแต้้มต่่อ นวััตกรรม...ส อาหารไทยสู่่�ตลาดโลก อุุตสาหกรรม ันทร์์ าวคนธ์์ วััฒนจั รย์์ ดร.เส

ผู้้�ช่่วยศาสตราจา

รย์์ ดร.เยาว

ผู้้�ช่่วยศาสตราจา

คุุณธวััฒน์์

DISPLAY AREA

FREE REGISTER

ad_�� 20.indd 1

K. Chalinee 08 6368 0506 Organizer:

Official Publication:

20/3/2563 BE 17:28

U SHARE. V CARE.

April Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

PTT Privilege Card worth THB500 (Only One Lucky Winner)

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in February 2020 1. Wirungrong Suksawat Assistant QM Manager, Okeanos Food Co., Ltd. 2. Nongkran Tangverapornpong Nurse, Chulalongkorn Hospital 3. Saowanee Supa-udomlerk QA/QC Manager, Frieslandcampina Fresh (Thailand) Co., Ltd. 4. Thitiporn Mungkalasu QC Section Supervisor, Sunshine International Co., Ltd. 5. Arthaporn Kitjareanmongkol Collapsible Strawâ&#x20AC;Ś Senior Product Development Manager Pick a Color to Love the Earth Betagro Public Company Limited (Only 5 Lucky winners)

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Sponsor: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

Super Heated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Apr_BC.indd 1

TIMPJ-80BS-1

TBSCE-80A1

TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

18/3/2563 BE 13:03