Food Focus Thailand_No.173_August 2020

ad_Metrohm_IFC.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

25/7/2563 BE

11:47

TH-EN August 2020 l Vol.15 No.173

P.49

Chilled & Frozen Food:

Convenience. Health. Sustainability Food Contact

Material

Cover_Food_173_Aug.indd 2

Gut Health

Global Standard on

Packaging

22/7/2563 BE 19:06

We bring colour into view! compact pressure switches with 360 custom-colour status display ŕš?

VEGA Instruments Co., Ltd. ad_Vega_Food.indd 4

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/7/2563 BE 14:43

Food Processing & Packaging System

FOOD PROCESSING MACHINE Superheated Steam Oven Far Infrared Fryer

PACKAGING SYSTEM High Speed Horizontal Form-Fill-Seal

Retort Pouch Filler & Sealer Rotary Packing Machine

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

ad_Better Pack.indd 1

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

20/7/2563 BE 14:26

ADVERTORIAL

6-7_Advertorial_Metrohm.indd 6

20/7/2563 BE 14:57

6-7_Advertorial_Metrohm.indd 7

20/7/2563 BE 14:57

august 2020 / Vol.15 / No.173

C O N T E N T S

28

32

BONUS ATTRACTIONS SCOOP

38 32 Despite the COVID-19 crisis, exports of fresh, chilled and

frozen chicken to China are expected to grow not less than

20% in 2020

โลกยุ​ุคหลั​ัง COVID-19: สถานการณ์​์เปลี่​่�ยน-เกมเปลี่​่�ยน

ปี​ี 2563 ฝ่​่าวิ​ิกฤต COVID-19 คาดส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งไทยไปจี​ีน โตได้​้ไม่​่ต่ำำ��กว่​่าร้​้อยละ 20

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

25 The World After COVID-19: Changed Situations, Changed Strategies

By: Kasikorn Research Center

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

OCCASIONAL ATTRACTIONS STRENGTHEN THE PACKAGING

STRATEGIC R&D 36 That Stomach Feeling

กระเพาะอาหารก็​็มี​ีความรู้​้�สึ​ึก

By: Ua-aree Chatuchinda

46 The Importance of the Global Standard on Packaging for

Chr. Hansen

Cross-Border Transportation

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

ความสำำ�คั​ัญของมาตรฐานสากลบนบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ในการขนส่​่งสิ​ินค้​้าข้​้ามประเทศ By: Mayurintr Petchad, GS1 Thailand

38 Gut Health

สุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้

Shawn Chen, Mayurintr Petchad, GS1 Thailand

REGULAR ATTRACTIONS

By: Assistant Professor Tosporn Namhong

Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi

STRONG QC & QA 22 STAR ITEMS

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ SPECIAL FOCUS 28 Ice Cream Trends Move Towards Conscious Indulgence

43 How to Choose Safe Food Contact Materials for Packaging?

เลื​ือกวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สั​ัมผั​ัสอาหารอย่​่างไรให้​้ปลอดภั​ัย?

By: Phakham Thaemhong

British Standards Institution (BSI)

เทรนด์​์ไอศกรี​ีม: อยากตามใจตั​ัวเอง…แต่​่ก็​็อยากตามใจสุ​ุขภาพด้​้วย

By: Dan Orehov, Frozenfoodeurope

8-10_Content.indd 8

22/7/2563 BE 18:31

ความสำำ�คั​ัญของการจั​ัดการด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อม

วิ​ิธี​ีการทดสอบวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์แบบดั้​้�งเดิ​ิมอาจยั​ังไม่​่เพี​ียงพอ วิ​ิธี​ีการป้​้องกั​ันโดยการตรวจสอบและเฝ้​้าระวั​ังสภาพแวดล้​้อม สามารถควบคุ​ุมคุ​ุณภาพความปลอดภั​ัยของอาหาร ในพื้​้�นที่​่�การผลิ​ิตของคุ​ุณได้​้ดียิ่​่ี ง� ขึ้​้�น ช่​่วยลดความเสี่​่�ยงในการเรี​ียกคื​ืน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และช่​่วยป้​้องกั​ันชื่​่�อเสี​ียงของบริ​ิษั​ัทคุ​ุณได้​้ คู่​่�มื​ือการเฝ้​้าตรวจติ​ิดตามในสิ่​่�งแวดล้​้อมของ 3เอ็​็ม ได้​้รั​ับการพั​ัฒนา ร่​่วมกั​ับ Cornell University มี​ีคำ�ำ แนะนำำ�ที่​่ค� รอบคลุ​ุมสำำ�หรั​ับผู้​ู�ที่​่�ต้​้องการ เริ่​่�มต้​้นการวางระบบการจั​ัดการด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อมอย่​่างมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ หากท่​่านต้​้องการข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม หรื​ือคู่​ู�มื​ือภาษาไทย ท่​่านสามารถติ​ิดต่​่อได้​้ที่​่� ผู้​ู�แทนขายสิ​ินค้​้า 3M Food Safety ท่​่านสามารถดาวน์​์โหลด คู่​ู�มื​ือเฝ้​้าตรวจติ​ิดตามสิ่​่�งแวดล้​้อม (English Version) ได้​้ที่​่�

2020-007034

ดาวน์​์โหลดคู่​่�มื​ือ

เพิ่​่�มพวกเราเป็​็นเพื่​่�อน @3MFoodSafetyTH

แผนกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อความปลอดภั​ัยของอาหาร บริ​ิษั​ัท 3เอ็​็ม ประเทศไทย จำำ�กั​ัด

ชั้​้�น 12 อาคารเสริ​ิมมิ​ิตรทาวเวอร์​์ 159 ถนนอโศกมนตรี​ี แขวงคลองเตยเหนื​ือ เขตวั​ัฒนา กรุ​ุงเทพฯ 10110 โทรศั​ัพท์​์: 0 2260 8577 ต่​่อ 1305 www.3m.com/foodsafetyth

ad_3M_Aug.indd 9

22/7/2563 BE 18:33

august 2020 / Vol.15 / No.173

C O N T E N T S

36

66

43

SMART PRODUCTION 78 Metal Detector: The Quality Tool for Customer Complaint

and Cost Reductions

เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ เครื่​่�องมื​ือควบคุ​ุมคุ​ุณภาพยุ​ุคใหม่​่ที่​่�ช่​่วยลดข้​้อร้​้องเรี​ียน จากลู​ูกค้​้าและค่​่าใช้​้จ่​่ายส่​่วนเกิ​ิน

By: Apidech Chaisongkram

august 2020 No.58

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

50 The Study of Cold Storage and Temperature Controlled Transportation: A Case Study of a Chain Restaurant in Thailand

80 Plastic Detection, Greaves or Fine Ground Products

การตรวจจั​ับพลาสติ​ิก สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์

การศึ​ึกษาห้​้องเก็​็บความเย็​็นและการขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ: กรณี​ีศึ​ึกษาเชนร้​้านอาหาร ของประเทศไทย

By: Axel Arras

FPT Food Process Technology Co., Ltd.

82 Digitalization in Food Industry By: Wong Hwee Jiau

By: Pannita Chaitangjit

Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D.

Department of Agro-Industrial Technology, Faculty of Agro-Industry, KU

60 Analysis of Temperature and Damage Investigation of Organic Vegetables during Transportation from Farm to Processing House

ระบบดิ​ิจิ​ิทั​ัลในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

Trend & Technology Update for Chilled & Frozen Products Industry

การวิ​ิเคราะห์​์อุ​ุณหภู​ูมิ​ิและสาเหตุ​ุความเสี​ียหายในผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ระหว่​่างการขนส่​่งจาก ฟาร์​์มผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ไปยั​ังโรงบรรจุ​ุ

Ecolab Ltd.

By: Ananya Rattanawong

Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D.

Department of Agro-Industrial Technology, Faculty of Agro-Industry, KU

66 Frozen & Chilled Foods: Reinvention

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง: คิ​ิดค้​้นสิ่​่�งใหม่​่ๆ ตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภค

88

U Share. V Care.

By: Katya Witham, Mintel

The Winners of U Share. V Care.

June 2020 Issue

DEPARTMENTS 18 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 20 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 86 Surrounds

อั​ัปเดตข่​่าวสารในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล

Hand Sanitizer Gel 70% Alc. (470 ML)

Share your comment and win a gift

(5 Lucky Winners)

8-10_Content.indd 10

22/7/2563 BE 18:31

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

TIMPJ-80BS-1

Superheated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Aug.indd 1

TBSCE-80A1 TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

20/7/2563 BE 14:27

ADVERTORIAL

ดี​ีเคเอสเอช เป็​็นคู่​่�ค้​้ากั​ับบริ​ิษั​ัท Sensus ในด้​้านการกระจายสิ​ินค้​้าโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ การขายและการตลาด การขึ้​้�นทะเบี​ียน พร้​้อมด้​้วยบริ​ิการด้​้านข้​้อมู​ูลผู้​้�บริ​ิโภค

เพื่​่อ � ช่​่วยให้​้ลู​ูกค้า้ และผู้บ ้� ริ​ิโภคในประเทศไทย สามารถรั​ับทราบถึ​ึงคุ​ุณประโยชน์​์ ทางสุ​ุขภาพของใยอาหารจากรากต้​้นชิ​ิคอรี​ีได้​้มากยิ่​่�งขึ้​้�น

Paul Vennik ผู้​้�อำำ�นวยการฝ่​่ายการตลาดและการขาย จาก Sensus กล่​่าวว่​่า “ความร่​่วมมื​ือระหว่​่าง Sensus และ ดี​ีเคเอสเอช ประเทศไทย ได้​้ช่​่วยให้​้การ-

ได้​้รั​ับการอนุ​ุมั​ัติ​ิการกล่​่าวอ้​้างทางสุ​ุขภาพจากคณะกรรมการอาหารและยาใน ครั้​้�งนี้​้�ประสบความสำำ�เร็​็จ และจะเป็​็นประโยชน์​์ต่​่อผู้​้�ผลิ​ิตในอุ​ุตสาหกรรมด้​้าน

DKSH provides distribution, logistics, sales and marketing, regulatory support and consumer information services to Sensus, allowing for more customers and consumers in Thailand to experience the health benefits of chicory root fiber.

Paul Vennik, Director, Marketing & Sales, Sensus, said: “This valuable cooperation between Sensus and DKSH Thailand to realize this new health claim will be an asset for food manufac-

อาหารต่​่อไป ในการพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าเพื่​่�อสุ​ุขภาพสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคชาวไทย”

turers to contribute to consumer health in Thailand.”

ทรงสิ​ิน สั​ังขเวทั​ัย ผู้​้�จั​ัดการทั่​่�วไป แผนกอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม

Songsin Sungkhawaetai, General Manager, Food & Beverage

ไทยเรามี​ี ก ารกล่​่าวอ้​้ า งทางสุ​ุ ข ภาพที่​่� ไ ด้​้ รั ั บ การรั​ั บ รองอย่​่างเป็​็ น ทางการ

claims approved in Thailand, we are extremely proud with the

บริ​ิษั​ัท ดี​ีเคเอสเอช (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด กล่​่าวเพิ่​่�มเติ​ิมว่​่า “เนื่​่�องจากประเทศ-

Industry, DKSH Thailand, said: “As there are only a few health

จำำ � นวนน้​้ อ ยมาก เราจึ​ึงภู​ูมิ​ิ ใ จเป็​็ น อย่​่างยิ่​่� ง ที่​่� ก ารอนุ​ุ มั ั ติ ิ ก ารกล่​่าวอ้​้ า งทาง

approved health claim for Sensus’ chicory root fiber. Thanks to

สุ​ุขภาพของใยอาหารจากรากต้​้นชิ​ิคอรี​ีของ Sensus เป็​็นไปอย่​่างสั​ัมฤทธิ์​์�ผล ด้​้วยกระบวนการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาที่​่�ถี่​่�ถ้​้วนพร้​้อมประสิ​ิทธิ​ิภาพในการขึ้​้�นทะเบี​ียน

นำำ � โดย Sensus และดี​ี เ คเอสเอช ทำำ � ให้​้ เ ราถึ​ึงพร้​้ อ มซึ่​่ � ง หลั​ั ก ฐานทาง วิ​ิทยาศาสตร์​์ที่​่�สามารถพิ​ิสู​ูจน์​์คุ​ุณค่​่าทางสุ​ุขภาพของใยอาหารจากรากต้​้น ชิ​ิคอรี​ี เพื่​่�อประโยชน์​์ของคนไทยทุ​ุกคน”

ดี​ีเคเอสเอช และ Sensus เป็​็นเพี​ียงผู้​้�เดี​ียวในประเทศไทยที่​่�ได้​้รั​ับอนุ​ุมั​ัติ​ิให้​้ใช้​้

rigorous research and development, as well as efficient regulatory affairs led by both Sensus and DKSH, we have produced ample scientific evidence to prove the positive health contribution of chicory root fiber for Thai people everywhere.”

The new health claim will apply exclusively to support the in-

การกล่​่าวอ้​้างทางสุ​ุขภาพสำำ�หรับ ั Sensus’ Frutafit® inulin และ Frutalose®

gredient declaration of Sensus’ Frutafit® inulin and Frutalose®

สกั​ัดจากรากของต้​้นชิ​ิคอรี​ี ที่​่�สามารถช่​่วยเพิ่​่�มปริ​ิมาณแบคที​ีเรี​ียที่​่�มี​ีประโยชน์​์

chicory root that help to increase the beneficial gut bacteria

คุ​ุ ณ ประโยชน์​์ ด้ ้ า นการเพิ่​่� ม ปริ​ิ ม าณไฟเบอร์​์ แ ล้​้ ว วั​ั ตถุ ุ ดิ ิ บ ทั้​้� ง สองชนิ​ิ ดนี้​้ � ยั ั ง

ingredients can also be used to replace sugar and fat while

fructo-oligosaccharides ซึ่​่�งเป็​็นใยอาหารไฟเบอร์​์ประเภทพรี​ีไบโอติ​ิกส์​์

fructo-oligosaccharides: prebiotic dietary fibers extracted from

ในทางเดิ​ินอาหาร และพั​ัฒนาสุ​ุขภาพด้​้านระบบย่​่อยอาหารได้​้ นอกจากการให้​้

and improve digestive health. As well as fiber enrichment, these

สามารถใช้​้ทดแทนน้ำำ��ตาลและไขมั​ันได้​้ พร้​้อมช่​่วยพั​ัฒนารสชาติ​ิอาหารได้​้

improving taste for food products.

อี​ีกด้​้วย

ad_DKHS_Food.indd 12

22/7/2563 BE 18:46

เนื่​่�องจาก Frutafit® inulin และ Frutalose® fructo-oligosaccharides

ในขณะที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความใส่​่ใจด้​้านสุ​ุขภาพและมองหาตั​ัวเลื​ือกอาหารที่​่�มี​ีประโยชน์​์

จึ​ึ ง เหมาะสำำ � หรั​ั บ การปรั​ั บ ใช้​้ ใ นผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหาร โดยไม่​่ มี ี ผ ลกระทบต่​่ อ

ต้​้นชิ​ิคอรี​ี ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารและเครื่​่อ � งดื่​่มต่ � า่ งๆ เพื่​่อ � ตอบสนองความต้​้องการในตลาด

จากใยอาหารรากต้​้นชิ​ิคอรี​ี เป็​็นวั​ัตถุ​ุดิบ ิ ที่ป �่ ราศจากสี​ี และมี​ีรสชาติ​ิเป็​็นกลาง รู​ู ปลั ั ก ษณ์​์ เนื้​้� อ สั​ั มผั ั ส หรื​ือรสชาติ​ิ แ ต่​่ อ ย่​่ า งใด Frutafit ® inulin และ Frutalose fructo-oligosaccharides จากรากต้​้นชิ​ิคอรี​ี สามารถใช้​้

มากขึ้​้� น ธุ​ุ ร กิ​ิ จ ในประเทศไทยมี​ี ศั ั ก ยภาพอย่​่ า งมากที่​่ � จ ะปรั​ั บ ใช้​้ ใ ยอาหารจากราก ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นสำำ�หรั​ับส่​่วนผสมอาหารที่​่�ผลิ​ิตจากธรรมชาติ​ิ

®

เป็​็ นส่ ่ วน ผสมในผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ จ ากนมและจากถั่​่� ว เหลื​ือง ซี​ี เ รี​ี ย ลอาหารเช้​้ า และผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ เ สริ​ิ ม อาหารต่​่ า งๆ การกล่​่ า วอ้​้ า งทางสุ​ุ ข ภาพดั​ั ง กล่​่ า ว

ผู้​้�ผลิ​ิ ต อาหารสามารถใช้​้ในการอ้​้างอิ​ิงบนฉลากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และใช้​้ในการสื่​่�อสารทางการตลาดสำำ�หรั​ับสิ​ินค้​้าประเภทนั้​้�นได้​้​้�

As consumers grow more health-conscious and seek healthier food choices, there is enormous potential for businesses in Thailand to use chicory root fiber in various applications and capitalize on the rising demand for natural food ingredients.

Because Frutafit® inulin and Frutalose® fructo-oligosaccharides from chicory roots are colourless, with a neutral taste, they can be used to enrich many food products without affecting their appearance, texture, or flavor. They can be applied to dairy, soy-based products, breakfast cereals and food supplements among others.

The claim will appear on product labelling and all related marketing materials.

ad_DKHS_Food.indd 13

23/7/2563 BE 14:19

EDITOR’S TALK

The United States terminates all special privileges with Hong Kong.

Trade war between USA and China ignites again just before the election.

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิ​ิภาพร ละครอนั​ันต์​์ / Nipaporn Lakornanan เจ้​้าหน้​้าที่​่�ฝ่​่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธั​ัญญวั​ัตร ประวั​ัติ​ิพั​ัฒนากู​ูล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

สถานการณ์​์ล่​่าสุ​ุดที่​่�สหรั​ัฐฯ ยุ​ุติ​ิสิ​ิทธิ​ิพิ​ิเศษกั​ับฮ่​่องกง เมื่​่�อวั​ันที่​่� 15 กรกฎาคม 2563 เป็​็นอี​ีกชนวนกระตุ้​้�นสงคราม การค้​้ากั​ับจี​ีนให้​้กลั​ับมาร้​้อนแรงในช่​่วงโค้​้งสุ​ุดท้​้ายก่​่อนการเลื​ือกตั้​้�งประธานาธิ​ิบดี​ีสหรั​ัฐฯ ในปี​ีนี้​้�สหรั​ัฐฯ ยั​ังคงนำำ�ประเด็​็นอ่​่อนไหวของจี​ีนมาใช้​้เป็​็นเครื่​่�องมื​ือกดดั​ันจี​ีนผ่​่านความตกลงทางการค้​้าเฟส 1 (Phase 1) ประกอบกั​ับเงื่​่�อนเวลาการเลื​ือกตั้​้�งที่​่�ใกล้​้เข้​้ามา ยิ่​่�งทำำ�ให้​้ทุ​ุกเรื่​่�องผู​ูกโยงกั​ันอย่​่างซั​ับซ้​้อน ทำำ�ให้​้สงคราม การค้​้าครั้​้�งนี้​้�คงจะยื​ืดเยื้​้�อและไม่​่น่​่าจะเกิ​ิดความตกลงในเฟส 2 (Phase 2) ได้​้ ถึ​ึงแม้​้การเลื​ือกตั้​้�งสหรั​ัฐอเมริ​ิกา จะได้​้บทสรุ​ุปเป็​็นผู้​้�นำำ�คนใหม่​่ แต่​่การแข่​่งขั​ันระหว่​่างสหรั​ัฐฯ กั​ับจี​ีนในด้​้านภู​ูมิ​ิรั​ัฐศาสตร์​์จะคงมี​ีอยู่​่�ต่​่อไป และ คงไม่​่ทำำ�ให้​้สงครามการค้​้าสงบได้​้อย่​่างมี​ีนั​ัยสำำ�คั​ัญ อย่​่างไรก็​็ดี​ี ตลอดระยะเวลา 2 ปี​ีที่​่�สงครามการค้​้าของสหรั​ัฐฯ และจี​ีนปะทุ​ุขึ้​้�น ในด้​้านหนึ่​่�งก็​็ไม่​่ได้​้ทำำ�ให้​้สหรั​ัฐฯ ลดการขาดดุ​ุลการค้​้ากั​ับจี​ีนได้​้ตามที่​่ต้​้� องการ เมื่​่�อมองย้​้อนมาที่​่�ไทยทำำ�ให้​้การค้​้าของไทยในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง เสี​ียประโยชน์​์สุ​ุทธิ​ิ 1.1 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ แม้​้ว่​่าสิ​ินค้​้าไทยส่​่วนหนึ่​่�งจะได้​้อานิ​ิสงส์​์จากการส่​่งไปแทนที่​่�สิ​ินค้​้าของ คู่​่�กรณี​ีทั้​้�งทางตรงและทางอ้​้อม แต่​่ก็ไ็ ม่​่มากพอที่​่จ� ะชดเชยผลกระทบหลั​ักๆ ที่​่ทำ� �ำ ให้​้การส่​่งออกสิ​ินค้​้าที่​่อ� ยู่​่�ในห่​่วงโซ่​่ ของจีนี ปรั​ับตั​ัวลดลง รวมกั​ับการที่​่ไ� ทยต้​้องสู​ูญเสี​ียพื้​้�นที่​่ตล � าดในประเทศเพื่​่อ� นบ้​้านไปจากการเข้​้ามาของสิ​ินค้​้าจี​ีน ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่าในปี​ี 2563 นี้​้� ผลพวงที่​่�มาจากสงครามการค้​้าที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจะเริ่​่�มเบาบางลง นั​ับตั้​้�งแต่​่เกิ​ิด ความตกลงทางการค้​้าระหว่​่างสหรั​ัฐฯ กั​ับจี​ีนในเฟส 1 แต่​่หากสหรั​ัฐฯ ยั​ังคงใช้​้ฮ่​่องกงมาเป็​็นประเด็​็นใหม่​่เปิ​ิดเกม เดิ​ินหน้​้ากดดั​ันทำำ�สงครามการค้​้ากั​ับจี​ีนต่​่อไป คงยิ่​่�งเพิ่​่�มความเสี่​่�ยงต่​่อการส่​่งออกของไทยมากขึ้​้�นอี​ีก จากปั​ัจจุ​ุบั​ัน ที่​่�การส่​่งออกของไทยก็​็ได้​้รั​ับผลกระทบหลั​ักๆ มาจากการแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ซึ่​่�งมี​ีความเสี่​่�ยงจะเกิ​ิด การแพร่​่ระบาดระลอก 2 ในช่​่วงฤดู​ูหนาว ยิ่​่�งกดดั​ันการค้​้าโลกมากขึ้​้�น ด้​้วยสาเหตุ​ุเหล่​่านี้​้�คาดว่​่าการส่​่งออกของไทย ปี​ี 2563 ไปตลาดสหรั​ัฐฯ หดตั​ัวร้​้อยละ (-) 2.7 มี​ีมู​ูลค่า่ การส่​่งออกราว 30,500 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (กรอบประมาณการ ที่​่ห� ดตั​ัวร้​้อยละ (-) 4.9 ถึ​ึงขยายตั​ัวร้​้อยละ 1.0 ที่​่มู� ลค่ ู า่ การส่​่งออก 29,800-31,600 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ) และการส่​่งออก ไปจี​ีนน่​่าจะฟื้​้�นตั​ัวได้​้ก่​่อนตลาดอื่​่�นๆ แต่​่กำำ�ลั​ังการผลิ​ิตยั​ังไม่​่กลั​ับมาเต็​็มที่​่�จึ​ึงขยายตั​ัวอย่​่างจำำ�กั​ัดที่​่�ร้​้อยละ 3.2 มี​ีมู​ูลค่​่าการส่​่งออก 30,100 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (กรอบประมาณการที่​่�ขยายตั​ัวร้​้อยละ 2.0 ถึ​ึงขยายตั​ัวร้​้อยละ 4.2 มี​ีมู​ูลค่​่าการส่​่งออก 29,700-30,400 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ) The latest complication arose with the ending special privileges with Hong Kong by the United States on July 15, 2020. This is another serious dispute to ignite the trade war with China. The hot issue sparks in the final round before the upcoming of US presidential election.

In this year, the United States still use China’s sensitive issues to pressure China in Trade Deal Phase 1. The upcoming US election makes things even more complicated. Trade war may be prolonged, and it is not likely to be settled in Phase 2. Although the new US leadership is going to be determined, the geopolitics competition between two countries still surely continue. Trade War is still vulnerable.

According to KResearch, during 2 years of US-China trade war, US were unable to overcome a trade deficit with China as desired. On Thailand perspective, the country’s related products have lost in net benefit of USD 1.1 billion. In fact, some products may gain benefit to fulfil replaced orders directly and indirectly on both parties. However, the total gain is still unable to compensate with the total lost in China’s supply chains which is significantly dropped. Furthermore, Thai products have also lost their market share in neighbor countries due to the invasion of Chinese products recently.

In 2020, the impact of the trade war seems to be subsided since US-China trade deal in Phase 1 has started. Nonetheless, the United States appears to use Hong Kong as a driven issue. The trade war with China, therefore, seems to sustain. In consequence, it will cause Thai exporting products at risk even higher. Recently, Thailand exports have severely affected by COVID-19 outbreak. Yet, the 2nd wave of pandemic in the upcoming winter has overshadowed as a high threat to the world economy. According to those negative causes, Thailand export to USA in 2020 expected to decline by -2.7%, equivalent to USD 30,500 million (the range of negative -4.9% to positive +1%, equivalent to USD 29,800-USD 31,600 million). However, Thai export to China should be quickly recovered ahead of other markets. The production, however, will not fully recover with the limit of +3.2%, or USD 30,100 million (the range of +2.0% to +4.2%, equivalent to USD 29,700-USD 30,400 million).

Food Focus Thailand Magazine The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

14

FOOD FOCUS THAILAND

14_Editorial.indd 14

DEC 2017

21/7/2563 BE 10:10

ad_Senta Pack_AUG 20.pdf

1

25/7/2563 BE

11:36

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS

YS-6500W Universal Slicer

C

M

Y

CM

MY

CY

YS-8000 Dicer

YS-3000X Slicer

CMY

K

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

SXM3671MW Bone Inspection

AVP-6510W Semi-automatic Vacuum Packaging Machine

TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh

CONTACT US!

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

16_Endorsements final.indd 16

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

21/7/2563 BE 17:24

17_ad_JTE_May_final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

20/4/2563 BE

14:19

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

AUGUST 2020

Service Info

Company

Page No.

3M Thailand Limited

B019

9

AMP International Co., Ltd.

B008

71

Banpu Next Co., Ltd.

B552

53

Betagro Science Center Co., Ltd.

B050

19

Better Pack Co., Ltd.

B011

5

Brenntag Ingredients (Thailand) Public

B036

BC

Company Limited BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

B444

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DKSH (Thailand) Ltd.

B516

12-13

Ecolab Ltd.

B073

83

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Biorigin)

B354

39

Forefront Foodtech Co., Ltd.

B082

65

Hanna Instruments (Thailand) Co., Ltd.

B151

67

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

11

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

63

IMCD (Thailand) Co., Ltd.

B331

41

Imco Food Pack Co., Ltd.

B571

21

ITS Nutriscience Co., Ltd.

B568

75

J.T.E Co., Ltd.

B044

17

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

27

Kurz (Thailand) Ltd.

B438

51

Laster Tech (Thailand) Co., Ltd.

B544

59

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

55

Metrohm Siam Ltd.

B005

FC, IFC, 6-7

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

79

Paspand Manufacturing Co., Ltd.

B538

31

Romer Labs Singapore Pte. Ltd.

B493

29

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

15, 73

Thai Scale Co., Ltd.

B197

57

Thailand Lab 2020

B362

76

ULMA Packaging (Thailand) Co., Ltd.

B524

61

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

4, 69

45

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

18

FOOD FOCUS THAILAND

18_Index new.indd 18

AUG 2020 22/7/2563 BE 18:16

ad__New.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

26/5/2563 BE

11:48

AUGUST

SEPTEMBER

26-28 TILOG-LOGISTIX 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E info@tilog-logistix.com W www.tilog-logistix.com

22-26

THAIFEX-ANUGA ASIA 2020 The Rapidly Rising Demand for Chilled & Frozen Foods

4 September 2020 @ Jupiter Room Challenger Hall, IMPACT

@ Challenger Hall, IMPACT, Muang Thong Thani, Nonthaburi, Thailand E warisara@expolink.net (Warisara) l.how@koelnmesse.com.sg W www.thaifex-anuga.com

28 -30

SIAL CHINA 2020 @ Shanghai New International Expo Centre, Shanghai, China E visit@sialchina.cn W www.sialchina.com

OCTOBER

7 OCTOBER @ Holiday Inn Hotel

CHIANG MAI

20-23

PROPAK ASIA 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@informa.com W www.propakasia.com

28-30 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2020 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuasiapacific .com W www.thailandlab.com

Meet the Growing Demand for Meat & Poultry

30 October 2020 @ Jupiter 4-13 Challenger Hall, IMPACT

NOVEMBER 18-20 ASIA FRUIT LOGISTICA 2020 @ Singapore Expo, Singapore E pimpornravee@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

DECEMBER 24-25 VITAFOODS ASIA 2020 @ Sands Expo & Convention Centre, Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com

SEMINAR & TRAINING 4

เทคนิคการสุ่มตัวอย่างเพื่อการยอมรับ Thailand Productivity Institute 4-19 โครงการเปิดโลกการค้ากับทูตพาณิชย์ (Online Export Clinic) By New Economy Academy 14, 21 Industry 4.0: Data Management for Smart Factory Success (Online Seminar) By Thailand Productivity Institute 17-21 ความรู้เบื้องต้นในการประกอบธุรกิจส่งออก (Online Training) By New Economy Academy 20 Food Sector Outlook after COVID-19 (Online Seminar) By Thailand Productivity Institute 22 ระบบขนส่งลำ�เลียงอัตโนมัติในงานอุตสาหกรรมการผลิตและการบริการ By Thailand Productivity Institute 26 เข้าใจกลุ่มลูกค้า พิชิตเป้าหมายองค์กร (Online Training) By Thailand Productivity Institute 30-31 การจัดการซัพพลายเชนและโลจิสติกส์สมัยใหม่ By Thailand Productivity Institute By

20_Schedule of Event.indd 20

9-11 FOOD INGREDIENTS ASIA (FI ASIA) 2020 @ Jakarta, Indonesia E Nureen.c@informa.com W www.fiasia-indonesia.com

17-20 FOOD TAIPEI 2020 @ Taipei Nangang Exhibition Center, Taipei, Taiwan E buyers@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

CONTACT

New Economy Academy T 0 2507 8128, 1169 E nea@ditp.go.th

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

22/7/2563 BE 18:28

ad_IMCO_AUG.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

25/7/2563 BE

11:40

STAR ITEMS

FUME BOOTH SANITIZER

GAS FRYER TDC-30

EXBERRY® BRILLIANT ORANGE RANGE

ตู้​้�พ่​่นละอองฝอยฆ่​่าเชื้​้�อโรค ชนิ​ิดพ่​่นหมอกที่​่� ไม่​่ทำ�ำ ให้​้เสื้​้อ� ผ้​้าเปี​ียกชื้​้น� ด้​้วยขนาดละอองที่​่เ� ล็​็ก เพี​ียง 1 ไมครอน ทำำ�งานผ่​่านเซนเซอร์​์จั​ับการเคลื่​่�อนไหวอั​ัตโนมั​ัติ​ิ ตั​ัวเครื่​่�องมี​ีขนาด 1*1*2 ม. บรรจุ​ุน้ำ��ำ ได้​้ 10 ลิ​ิตร มาพร้​้อมพั​ัดลมและสายไฟ พร้​้อมสายดิ​ิน เข้​้าทำำ�ความสะอาดได้​้ที​ีละคน เพื่​่�อป้​้องกั​ันการแพร่​่กระจายเชื้​้�อ ติ​ิดตั้​้�งม่​่านพลาสติ​ิกทั้​้�งทางเข้​้าและออกซึ่​่�งสามารถถอด ออกได้​้ ผลิ​ิตจากอลู​ูมิ​ิเนี​ียมคอมโพสิ​ิต และ พ่​่นสี​ีหนา 80 ไมครอน จึ​ึงล้​้างทำำ�ความสะอาด ได้​้ง่​่าย ทนความชื้​้�น และไม่​่เป็​็นเชื้​้�อรา

เครื่​่�องทอดระบบแก๊​๊ส HI-COOK รุ่​่�น TDC-30 ที่​่�ขายดี​ีที่​่�สุ​ุด ผลิ​ิตในประเทศไทย คุ​ุณภาพ มาตรฐานประเทศญี่​่ � ปุ่ ุ � น ที่​่ � มี​ีป ระสิ​ิ ท ธิ​ิ ภ าพ การทอดสู​ูง และใช้​้งานง่​่าย นอกจากนี้​้� TDC-30 ยั​ังใช้​้งานได้​้หลากหลาย เหมาะสำำ�หรั​ับอาหาร หลากหลายประเภท เช่​่น ปลาทอด เทมปุ​ุระ เป็​็นต้​้น ด้​้านประสิ​ิทธิ​ิภาพ TDC-30 มี​ีอั​ัตราการหมุ​ุนเวี​ียนน้ำำ��มั​ันสู​ูง ใช้​้ปริ​ิมาณน้ำำ��มั​ันน้​้อยลง และประหยั​ัดพลั​ังงาน ซึ่​่�งทำำ�ให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ การแลกเปลี่​่ย� นความร้​้อนที่​่สู​ู� งและต่​่อเนื่​่อ� ง และ ด้​้วยการออกแบบสไตล์​์ Flip-up และกระทะ น้ำำ��มั​ันทรงแบนจึ​ึงทำำ�ความสะอาดได้​้ง่​่าย

EXBERRY® Brilliant Orange อาหารให้​้สี​ีใน 2 รู​ูปแบบใหม่​่ ที่​่ใ� ห้​้สี​ีส้​้มสดใส ในรู​ูปแบบผงและแบบ ที่​่�สามารถกระจายตั​ัวได้​้ดี​ีในน้ำำ��มั​ัน เพิ่​่�มเติ​ิมจาก รู​ูปแบบของเหลวในปั​ัจจุ​ุบั​ันเป็​็นอาหารให้​้สี​ีที่​่�มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพสู​ูง ให้​้สี​ีที่​่�ชั​ัดเจน ไม่​่ขึ้​้�นกั​ับค่​่า pH และทนความร้​้อนได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี สามารถใช้​้ได้​้ใน อาหารหลากหลายประเภท ผลิ​ิตจากปาปริ​ิก้​้า และแครอท จึ​ึงไม่​่ต้​้องระบุ​ุ E-number ในฉลาก ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ เพราะเป็​็นอาหารให้​้สี​ีที่​่�ได้​้จากพื​ืช 100% ผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ EXBERRY® รวมถึ​ึงกลุ่​่�ม ผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ ผ งขนาดเล็​็ ก พิ​ิ เ ศษ (Micronizedpowders) ทั้​้ง� หมด ได้​้รั​ับการรั​ับรองจากสำำ�นักั งาน คณะกรรมการอาหารและยาเป็​็ น ที่​่ � เ รี​ียบร้​้อย พร้​้อมสร้​้างสี​ีสั​ั น ที่​่ � ห ลากหลายให้​้อาหารและ เครื่​่�องดื่​่�มดู​ูดี​ี และน่​่าสนใจมากยิ่​่�งขึ้​้�น

Newly developed Fume Booth Sanitizer (1*1*2 m.) that will not wet your shirt! With as tiny as 1 micron, its sanitizing fume sprayed can kill any germs on cloths by just walking through the sanitizer. Movement sensor operates automatically. Come with 10 Litres sanitizing solution reservoir. Electrical wire comes with ground wire for safety. Easy-to-clean. Detachable curtain is equipped. The booth is constructed with aluminum composited coated with 80 micron paint to prevent rust and mold, and provide durability.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

22

The best-selling gas fryer TDC-30 manufactured by HI-COOK in Thailand with Japan quality and standard can provide excellent performance and easy usage.

TDC-30, versatile for various foods including fish-fries, tempura, etc., features high oil turnover rate, less oil volume, energysaving residual combustion, and uncompromised heat-exchange efficiency. Easy cleaning with flip-up lifting device and flat oil pan.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th

GNT has launched two new EXBERRY® Coloring Foods that deliver bright orange shades in powder and oil-dispersible formats. Available alongside the Brilliant Orange liquid, the products are made from paprika and carrot and do not need to be labeled as an E-number. They are also pH-independent and offer good light and heat stability. EXBERRY® products, including many micronized powders, are approved by the Thai FDA; they can create a wide variety of colors and make food and drink look great.

By: GNT Group www.exberry.com

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020

22-24_Star Item.indd 22

22/7/2563 BE 19:00

STAR ITEMS

DOODY™ VACUUM CONVEYOR

ORVED TOP SEAL & SKIN PACK

INLINE TUNNEL METAL DETECTOR

DOODY™ Vacuum Conveyor เครื่​่�องดู​ูด ลำำ�เลี​ียงสำำ�หรั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบขนาดใหญ่​่ ผง และ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�เป็​็นเม็​็ด ที่​่�ออกแบบมาให้​้สามารถ ลำำ�เลี​ียง จั​ัดการ และป้​้อน (Feed) วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ได้​้ในเครื่​่�องเดี​ียว ซึ่​่�งมาพร้​้อมกั​ับเครื่​่�องปรั​ับ แรงดั​ันลมแบบครบเซ็​็ต พร้​้อมให้​้กำำ�ลั​ังการผลิ​ิตสู​ูงสุ​ุด 1,000 ลิ​ิตรต่​่อชั่​่�วโมง นอกจากนี้​้� ตั​ัวเครื่อ�่ งยั​ังผลิ​ิตจากสเตนเลสคุ​ุณภาพสู​ูง เกรด AISI304 และ 316L ออกแบบตามหลั​ั ก สุ​ุขอนามั​ัย เพื่​่�อให้​้สะดวกในการทำำ�งาน บำำ�รุ​ุงรั​ักษา และง่​่ายต่​่อการทำำ�ความสะอาด

VGP Combi Skin เครื่อ�่ งจั​ักรสำำ�หรั​ับบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ จาก ORVED ประเทศอิ​ิตาลี​ี ผู้​้นำ� �ำ ด้​้านเครื่อ�่ งแพ็​็ค บรรจุ​ุสุ​ุญญากาศ เครื่​่�องซี​ีลฟิ​ิล์​์มสำำ�หรั​ับถาด และเครื่​่�องสำำ�หรั​ับทำำ� Skin pack ที่​่�มาพร้​้อม ความสามารถในการซี​ีลถาด และทำำ� Skin pack ได้​้ในเครื่อ�่ งเดี​ียว ออกแบบมาเพื่​่อ� รองรั​ับเทรนด์​์ ด้​้านบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ที่​่กำ� �ำ ลั​ังมาแรง พร้​้อมตอบโจทย์​์ ด้​้านการลงทุ​ุนที่​่�ต้​้องคุ้​้�มค่​่าและมี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ แก่​่ผู้ป�้ ระกอบการขนาดเล็​็กที่​่ต้​้� องการเครื่อ�่ งจั​ักร ในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

เครื่อ�่ งตรวจจั​ับโลหะแบบอุ​ุโมงค์​์สำ�ำ หรั​ับสายพาน ลำำ�เลี​ียง Safeline สำำ�หรั​ับการตรวจจั​ับโลหะใน ไลน์​์การผลิ​ิตในอุ​ุตสาหกรรมแปรรู​ูปและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์อาหารและยา ด้ว้ ยความไวในการตรวจจั​ับ ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น 50% มี​ีความเสถี​ียรสู​ูง และเชื่​่�อถื​ือได้​้ สามารถตรวจจั​ับโลหะปนเปื้​้�อนขนาดเล็​็กใน อาหารแบบเปี​ียก เย็​็น แช่​่แข็​็ง และร้​้อน ที่​่�บรรจุ​ุ อยู่​่�ในแผ่​่นฟิ​ิล์​์มโลหะ อี​ีกทั้​้�งยั​ังช่​่วยกำำ�จั​ัดสิ​ินค้​้า ที่​่�ถู​ูกปฏิ​ิเสธจากการคั​ัดแยกออกเกื​ือบทั้​้�งหมด ซึ่​่ง� เป็​็นการลดค่​่าใช้​้จ่​่ายและเพิ่​่�มความสามารถ ในการผลิ​ิต

DOODY™ Vacuum Conveyor featured with a complete air header and regulator for bulk materials such as dry powder, and granulate is specially constructed with high quality AISI304 and AISI316L stainless steel, and designed to be capable of conveying, handling and feeding in one machine with the maximum capacity of 1,000 liter per hour. And with its hygienic design, the DOODY™ Vacuum Conveyor is also easyto-clean and maintenance.

By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th

ORVED is an Italian company producing packing machinery, such as, vacuum chamber, tray sealer and skin pack.

ORVED has seen that there are demands from small food producers for a machine that can do both tray sealing and skin pack in the same machine. ORVED, therefore, launched “VPG COMBI SKIN” to meet the needs.

By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com

Safeline inline tunnel metal detector for use with conveyors in food and pharmaceutical production line with 50% improved sensitivity. It can detect smaller metal contaminants in wet, chilled, frozen and hot foods, foods packaged in metalized film.

Virtually eliminates false rejects, reducing costs and increasing productivity. Safeline tunnel metal detectors for conveyor systems offer an ideal solution to detect all types of metal for inline food and pharmaceutical applications.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-24_Star Item.indd 23

23

21/7/2563 BE 17:28

STAR ITEMS

TOYO JIDOKI POUCH PACKAGING SYSTEM

BIOENHANCE NATURAL TASTE BOOSTER

CHECKWEIGHER US IMPORTED INDICATOR

Toyo Jidoki ผู้​้ � ใ ห้​้ บ ริ​ิ ก ารอั​ั น ดั​ั บ หนึ่​่ � ง ทั้​้ � ง ใน ประเทศญี่​่ปุ่� น�่ และทั่​่�วโลก ในด้​้านการเก็​็บรั​ักษา และถนอมอาหารที่​่ส� มบู​ูรณ์​์สำ�หรั ำ บั ถุ​ุงสำำ�เร็​็จรู​ูป ที่​่มี​ีร � ะบบบรรจุ​ุถุ​ุงที่​่ออ � กแบบมาเป็​็นพิ​ิเศษสำำ�หรับั ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างๆ โดยเฉพาะ ตั้​้�งแต่​่อาหารใน รู​ูปแบบของเหลว ของแข็​็ง และแป้​้ง พร้​้อมทั้​้�ง มี​ีความปลอดภั​ั ย ของอาหาร การบรรจุ​ุที่​่ � มี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพ และมี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิในการทำำ�งาน ที่​่�หลากหลาย

บิ​ิโอเอ็​็นฮานซ์​์ วั​ัตถุ​ุแต่​่งกลิ่​่�นรสธรรมชาติ​ิที่​่�ได้​้ จากกระบวนการหมั​ัก จึ​ึงสามารถกล่​่าวอ้​้าง “จากธรรมชาติ​ิ ไม่​่มี​ี จี​ีเอ็​็มโอ ปราศจากกลู​ูเตน และปราศจาก อี​ี นั​ัมเบอร์​์ สามารถช่​่วยเพิ่​่�ม รสชาติ​ิอร่​่อย แต่​่ยั​ังคงกลิ่​่�นรสอาหารไว้​้เช่​่นเดิ​ิม และนอกจากนี้​้ด้​้� วยกลิ่​่น� รสเค็​็มที่​่เ� ป็​็นเอกลั​ักษณ์​์ บิ​ิโอเอ็​็นฮานซ์​์ยั​ังช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงเนื้​้�อสั​ัมผั​ัสและ ความฉ่ำำ��ของเนื้​้�อ กลบกลิ่​่�นรสที่​่�ไม่​่พึ​ึงประสงค์​์ ได้​้ในแบบที่​่�ปราศจากการเติ​ิมแต่​่งด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารต่​่างๆ

เครื่​่�องตรวจสอบน้ำำ��หนั​ักแบบมาตรฐานสำำ�หรั​ับ ตรวจสอบน้ำำ � �หนั ั ก สิ​ิ น ค้​้าในไลน์​์ ผลิ ิ ต แบบ ต่​่อเนื่​่�อง ตั​ัวเครื่​่�องมี​ีพิ​ิกั​ัดตั้​้�งแต่​่ 5-50 กิ​ิโลกรั​ัม และมี​ีค่​่าอ่​่านละเอี​ียด 0.01 กิ​ิโลกรั​ัม ใช้​้หั​ัวอ่​่าน ค่​่ า น้ำำ � �หนั ั ก มาตรฐานจากอเมริ​ิ ก า แบรนด์​์ Rice Lake มาพร้​้อมเซ็​็ตสายพานที่​่�มี​ีความเร็​็ว แบบปรั​ั บ ได้​้ ตั้​้� ง แต่​่ 10–60 เมตร/นาที​ี มี​ีความเร็​็วในการชั่​่�ง 40 ชิ้​้�น/นาที​ี ทั้​้�งนี้​้� ขึ้​้�นอยู่​่� กั​ั บ ลั​ั ก ษณะสิ​ิ น ค้​้า ตั​ั ว เครื่​่� อ งสามารถติ​ิ ดตั้​้ � ง การคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าได้​้หลายรู​ูปแบบ เช่​่น แขนปั​ัด ลมเป่​่า และ Pusher เป็​็นต้​้น

Toyo Jidoki “Number One Provider” in Japan and globally for shelf stable food applications in pre-made pouches. TYJ Pouch Packaging System is specially designed for various products, from liquids to solids and powders, incorporating enhanced food safety, resource efficiencies and diverse packaging features.

By: Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. www.sentapack.com

24

Bioenhance is a natural taste booster solution derived from fermented ingredients.

Natural, Non-GMO, allergen free, e-number free. Increase Umami keeping the taste profile of your recipe without changes the flavor profile. With a neutral salty note, it improves mouthfeel and juiciness, being the right solution to replace undesirable additives, to mask undesirable tastes.

By: Fine Tech Ingredients Co., Ltd. www.finetechingredients.com

Checkweigher is a machine to inspect the weight of product in continuous production line. Capacity is 5 – 50 kg. with readability 0.01 kg. The indicator used in the machine is from Rice Lake imported from USA providing the best accuracy. The conveyor’s speed can be adjusted from 10 to 60 meters/mins, and the weighing speed is 40 pcs/mins. (Depend on products) Moreover, various reject methods can be integrated; for example, flipper, air jet, pusher.

By: Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020

22-24_Star Item.indd 24

22/7/2563 BE 17:36

SCOOP ความกั​ังวลต่​่อการติ​ิดเชื้​้อ� COVID-19 ยั​ังส่​่งผลให้​้อุปุ สงค์​์ของผู้​้บ� ริ​ิโภคลดลง อย่​่างมาก และผลกระทบถู​ูกส่​่งผ่​่านไปยั​ังประเทศต่​่างๆ ผ่​่านการเชื่​่�อมโยงการท่​่องเที่​่�ยวและการค้​้าระหว่​่างประเทศ โดยเฉพาะประเทศที่​่�พึ่​่�งพาประเทศจี​ีน เป็​็นหลั​ักจะได้​้รั​ับผลกระทบมาก อาทิ​ิเช่​่น • การท่​่องเที่​่�ยว กว่​่าร้​้อยละ 30 ของนั​ักท่​่องเที่​่�ยวที่​่�เข้​้ามายั​ังประเทศไทย และกั​ัมพู​ูชาเป็​็นคนจี​ีน • ด้​้านการค้​้า กลุ่​่�มประเทศในเอเชี​ียตะวั​ันออกและแปซิ​ิฟิ​ิกมี​ีความเชื่​่�อมโยงเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของห่​่วงโซ่​่มู​ูลค่​่าเป็​็นอย่​่างมาก โดยเฉพาะกั​ับจี​ีน แม้​้ว่​่าบางประเทศ เช่​่น ไทย และจี​ีน จะเริ่​่�มควบคุ​ุมสถานการณ์​์ได้​้บ้​้างแล้​้ว แต่​่การระบาดในหลายประเทศใหญ่​่ๆ กลั​ับระบาดรุ​ุนแรงอย่​่างน่​่าเป็​็นห่​่วง การบริ​ิหารจั​ัดการสถานการณ์​์ COVID-19 ในหลายประเทศกลั​ับยุ่​่�งเหยิ​ิง ประกอบกั​ับยั​ังไม่​่มี​ีวั​ัคซี​ีนที่​่�ป้​้องกั​ันโรค จุ​ุดสิ้​้�นสุ​ุดของสถานการณ์​์นี้​้�จึ​ึงยั​ัง ค่​่อนข้​้างเลื​ือนราง อย่​่างไรก็​็ตาม การปรั​ับตั​ัวของภาคธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อรองรั​ับการเปลี่​่�ยนแปลง ภายหลั​ังยุ​ุค COVID-19 ก็​็เป็​็นสิ่​่ง� จำำ�เป็​็น COVID-19 ก่​่อให้​้เกิ​ิดความท้​้าทายใหม่​่ๆ และโอกาสหลายด้​้านที่​่�เราต้​้องปรั​ับตั​ัว เพื่​่�อมองหาธุ​ุรกิ​ิจเซ็​็กเตอร์​์ใหม่​่ที่​่�เป็​็น อนาคตของประเทศต่​่อไป ทั้​้�งนี้​้� มี​ีแนวโน้​้มที่​่�สำำ�คั​ัญกำำ�ลั​ังจะเกิ​ิดขึ้​้�น ดั​ังนี้​้� พึ่ ง พาซั พ พลายเชนในประเทศมากขึ้ น เพื่ อ ลดผลกระทบจาก โลจิ​ิสติ​ิกส์​์ล่า่ ช้​้าและหยุ​ุดชะงั​ักทั่​่�วโลก เราจะได้​้เห็​็นการรวมศู​ูนย์​์การผลิ​ิต

1

ในประเทศไทยและในหลายประเทศมากขึ้​้� น ในหลายๆ อุ​ุ ตส าหกรรม อาทิ​ิ อุ​ุตสาหกรรมยานยนต์​์ ทางนิ​ิสสั​ันมอเตอร์​์ประกาศถอนการลงทุ​ุนจากสเปนและ อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย แล้​้วมาขยายการผลิ​ิตที่​่�ประเทศไทยแห่​่งเดี​ียว เพื่​่�อลดผลกระทบจาก ซั​ัพพลายเชนในหลายประเทศที่​่�มี​ีปั​ัญหา อี​ีกอุ​ุตสาหกรรมที่​่�กำำ�ลั​ังเกิ​ิดการพลิ​ิกเกม คื​ือ ยางพารา ซึ่​่�งเรากำำ�ลั​ังก้​้าวสู่​่� อุ​ุตสาหกรรมมู​ูลค่​่าเพิ่​่ม� มากขึ้​้�น มากกว่​่าการขายวั​ัตถุดิุ บิ ในรู​ูปน้ำำ�ย � าง ตั​ัวอย่​่างที่​่สำ� �คั ำ ญ ั คื​ือ ถุ​ุงยางอนามั​ัยที่​่� บริ​ิษั​ัท ไทยนิ​ิปปอนรั​ับเบอร์​์อิ​ินดั​ัสตรี้​้� จำำ�กั​ัด (มหาชน) ผลิ​ิตนั้​้�น กำำ�ลั​ังก้​้าวขี้​้�นมาทาบรั​ัศมี​ียั​ักษ์​์ใหญ่​่อั​ันดั​ับ 1 ของโลก อย่​่าง Karex แห่​่งมาเลเซี​ีย ที่​่�มี​ีการหยุ​ุดงานทั้​้�งประเทศ (ที่​่�มา: สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าระหว่​่างประเทศ ณ กั​ัวลาลั​ัมเปอร์​์) โดยในปี​ี 2563 ทางไทยนิ​ิปปอนรั​ับเบอร์​์อิ​ินดั​ัสตรี้​้� มี​ีการผลิ​ิตเพิ่​่�มขึ้​้�น จากปี​ีก่อ่ นถึ​ึงร้​้อยละ 27 โดยร้​้อยละ 90 เป็​็นการส่​่งออกไปสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ญี่​่ปุ่​่� น� และจี​ีน เป็​็นหลั​ัก ทั้​้�งนี้​้� การผลิ​ิตถุ​ุงยางอนามั​ันต้​้องใช้​้น้ำำ��ยางจากผู้​้�ผลิ​ิตรายใหญ่​่ คื​ือ ไทย มาเลเซี​ีย และอิ​ินโดนี​ีเซี​ีย นอกจากนี้​้� แนวโน้​้มความต้​้องการถุ​ุงยางอนามั​ัยเพิ่​่�มขึ้​้�น สู​ูงกว่​่า ร้​้อยละ 10 ในช่​่วงวิ​ิกฤตการระบาดของ COVID-19 และคาดว่​่าในปี​ี 2564 จะเพิ่​่�มขึ้​้�นจากปี​ี 2562 ถึ​ึงร้​้อยละ 18 ข้​้อคิ​ิดเห็​็น: ภาครั​ัฐควรมองหาโอกาสในส่​่งเสริ​ิมการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าครบวงจร ตั้​้ง� แต่​่ต้น้ น้ำำ�� กลางน้ำำ�� และปลายน้ำำ�� ในหลายอุ​ุตสาหกรรม เพื่​่อ� เพิ่​่�มความสามารถใน การแข่​่งขั​ันในตลาดโลก

โลกยุ​ุคหลั​ัง COVID-19:

สถานการณ์​์เปลี่​่�ยน-เกมเปลี่​่ย� น

มาตรการรั​ักษาระยะห่​่างทางสั​ังคม (Social distancing) กั​ับการค้​้าระหว่​่างประเทศที่​่�ลดลง จากการชะงั​ักงั​ันของกิ​ิจกรรมทาง เศรษฐกิ​ิจทั่​่�วโลก ส่​่งผลให้​้เศรษฐกิ​ิจโลกหดตั​ัวอย่​่างรุ​ุนแรง สำำหรั​ับอุ​ุตสาหกรรมที่​่ไ� ด้​้รับ ั ผลกระทบมาก ได้​้แก่​่ การค้​้าปลี​ีก การขนส่​่ง และการท่​่องเที่​่ย� ว โดยดั​ัชนี​ีที่​่เ� ป็​็นตั​ัวบ่ง่ ชี้​้�สภาวะทางเศรษฐกิ​ิจของภาคการผลิ​ิตและบริ​ิการ (Purchasing Managers' Index; PMI) ของโลกลดลง (ที่​่�มา: World Bank) ความเชื่​่�อมั่​่�นของนั​ักลงทุ​ุนลดลง รวมถึ​ึงมี​ีการไหลกลั​ับของทุ​ุนออกจากประเทศในกลุ่​่�มตลาด เกิ​ิดใหม่​่ และการลดลงของสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์ ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 25-27_Scoop_2 �����.indd 25

25

21/7/2563 BE 17:34

SCOOP

2

กระแสการย้ายฐานการผลิตออกจากจีน สงครามการค้าจีน-สหรัฐอเมริกาที่มีแนวโน้ม ยื​ืดเยื้​้�อ ส่​่งผลให้​้บริ​ิษั​ัทต่​่างชาติ​ิบางรายทยอยย้​้ายฐานการผลิ​ิตจากจี​ีน เพื่​่�อลดความเสี่​่�ยง จากการกี​ีดกั​ันการค้​้า/กำำ�แพงภาษี​ี ซึ่​่�งมี​ีผลกระทบต่​่อการเปลี่​่�ยนแปลงระบบซั​ัพพลายเชนโลก และล่​่าสุ​ุดวิ​ิกฤต COVID-19 กระตุ้​้�นให้​้กระแสการย้​้ายฐานการผลิ​ิตมี​ีมากขึ้​้�น (ที่​่�มา: สำำ�นั​ักงาน ส่​่งเสริ​ิมการค้​้าระหว่​่างประเทศ ณ เบอร์​์ลิ​ิน) โดยประธานคณะกรรมาธิ​ิการ สหภาพยุ​ุโรป ได้​้กล่​่าวว่​่า หลายบริ​ิษัทั ของ EU ผู​ูกติ​ิดกั​ับระบบซั​ัพพลายเชนของจี​ีนมากไป ซึ่​่ง� ฝรั่​่�งเศสและเยอรมนี​ี ได้​้ร่​่วมกั​ัน ริ​ิเริ่​่�มโครงการดึ​ึงอุ​ุตสาหกรรมที่​่�เกี่​่�ยวกั​ับความมั่​่�นคงกลั​ับจากจี​ีน เช่​่น ยา เวชภั​ัณฑ์​์ สู่​่� EU หรื​ือ ประเทศอื่​่�น สำำ�หรั​ับจี​ีนเองก็​็มีนี โยบาย China Plus One ในการกระจายซั​ัพพลายเชน ออกนอกจี​ีน (ที่​่�มา: Fitch Solutions) เพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยงผลกระทบจากสงครามการค้​้า ข้​้อคิ​ิดเห็​็น: เป็​็นโอกาสดี​ีของประเทศไทยในการดึ​ึงดู​ูดการลงทุ​ุน โดยเฉพาะใน EEC เพื่​่�อกระตุ้​้�นเศรษฐกิ​ิจ โดยเฉพาะในสาขาที่​่�เป็​็นที่​่�ต้​้องการสู​ูง เช่​่น ยา เวชภั​ัณฑ์​์ โลจิ​ิสติ​ิกส์​์ และอาหาร ยุทธศาสตร์ China Plus One มีการกระจายซัพพลายเชนจีนสู่อาเซียนมากขึ้น COVID-19 กลั​ับเป็​็นตั​ัวปะทุ​ุให้​้สงครามการค้​้าสหรั​ัฐอเมริ​ิกา-จี​ีน มี​ีแนวโน้​้มว่​่าจะกลั​ับมา รุ​ุนแรงอี​ีกครั้​้�ง ส่​่งผลให้​้ผู้​้�ประกอบการจี​ีนกระจายซั​ัพพลายเชน รวมถึ​ึงการย้​้ายฐานการผลิ​ิตสู่​่� อาเซี​ียนอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง เพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยงการตอบโต้​้ทางการค้​้า/กำำ�แพงภาษี​ี ที่​่�จะเกิ​ิดขึ้�้นจาก สงครามการค้​้าที่​่�คาดว่​่าจะรุ​ุนแรงขึ้​้�นก่​่อนการเลื​ือกตั้​้�งของสหรั​ัฐอเมริ​ิกาในปลายปี​ี 2563 อย่​่างไรก็​็ตาม เนื่​่�องด้​้วยระดั​ับการพั​ัฒนาของอาเซี​ียนที่​่�แตกต่​่างกั​ัน ส่​่งผลให้​้แรงดึ​ึงดู​ูดการลงทุ​ุนของประเทศในอาเซี​ียนแตกต่​่างกั​ันไปด้​้วย เช่​่น เวี​ียดนามมี​ีความได้​้เปรี​ียบด้​้านแรงงาน ราคาถู​ูก ขณะที่​่�ไทยมี​ีความได้​้เปรี​ียบด้​้านระดั​ับทั​ักษะแรงงานที่​่�สู​ูง การกระจายสายการผลิ​ิต ของจี​ีนสู่​่�อาเซี​ียนคงเป็​็นอย่​่างค่​่อยเป็​็นค่​่อยไป เนื่​่�องจากภาคการผลิ​ิตของจี​ีนมี​ีขนาดใหญ่​่ โดยในปี​ี 2561 มู​ูลค่​่าการผลิ​ิตภาคอุ​ุตสาหกรรมของจี​ีนมี​ีมู​ูลค่​่าถึ​ึง 4.4 ล้​้านล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ จึ​ึงไม่​่สามารถย้​้ายฐานการผลิ​ิตจำำ�นวนมากสู่​่�อาเซี​ียนในเวลาอั​ันสั้​้�น ข้​้อคิ​ิดเห็​็น: รถไฟความเร็​็วสู​ูงเชื่​่�อมโยงถึ​ึงเวี​ียงจั​ันทน์​์แล้​้ว จะช่​่วยให้​้ลดอุ​ุปสรรคในการเชื่​่�อมระบบซั​ัพพลายเชนกั​ับจี​ีนไปได้​้มาก ระยะห่างทางสังคมกับโอกาสใหม่ๆ ผู้ประกอบการอาจมองเห็นโอกาสใหม่ๆ ที่เกิด จากพฤติ​ิกรรมผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงไปจากการหลี​ีกเลี่​่�ยงการใกล้​้ชิดิ กั​ันในชุ​ุมชนมากขึ้​้น� ตั​ัวอย่​่างที่​่�เห็​็นได้​้ชั​ัดในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา หลายธุ​ุรกิ​ิจขยายตั​ัว เช่​่น จั​ักรยาน (เพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยงการใช้​้ การเดิ​ินทางโดยระบบขนส่​่งมวลชน) อุ​ุปกรณ์​์ฟิ​ิตเนส ร้​้านขายของชำำ�ในท้​้องถิ่​่�น (เพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยง ความแออั​ัดในห้​้างขนาดใหญ่​่ ) และอุ​ุตสาหกรรม DIY (การทำำ�งานจากที่​่�บ้​้าน หรื​ือ Work from Home ทำำ�ให้​้มีเี วลาซ่​่อมแซมบ้​้านมากขึ้​้น� ) การท่​่องเที่​่�ยวในโลกเสมื​ือน (Virtual tourism) ที่​่�กำำ�ลังั เป็​็นที่​่�นิ​ิยมในกลุ่​่�มผู้​้�สู​ูงวั​ัยที่​่�ต้​้องการหลี​ีกเลี่​่�ยงการเดิ​ินทาง ทั้​้�งนี้​้� ยั​ังสามารถขยายสู่​่�การค้​้า ของที่​่�ระลึ​ึกออนไลน์​์ ไ ด้​้ อี​ี ก ด้​้ ว ย (ที่​่�มา: สำำ �นั​ั ก งานส่​่ ง เสริ​ิ ม การค้​้ า ระหว่​่ า งประเทศ ณ ลอสแอนเจลลิ​ิส) ข้​้อคิ​ิดเห็​็น: Work from Home กำำ�ลั​ังจะกลายเป็​็น New Normal ทั้​้�งในระดั​ับองค์​์กร และ พนั​ักงาน เช่​่น ช่​่วยลดค่​่าใช้​้จ่​่ายในการประชุ​ุม ช่​่วยเพิ่​่�มคุ​ุณภาพชี​ีวิ​ิตพนั​ักงาน และสร้​้าง ความสั​ัมพั​ันธ์​์ในครอบครั​ัว ซึ่​่�งอาจเป็​็นบรรทั​ัดฐานใหม่​่ของพฤติ​ิกรรมผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ต้​้องติ​ิดตาม ความมั่นคงทางอาหารมีความส�ำคัญมากขึ้น ประเทศที่เป็นประเทศน�ำเข้าอาหารสุทธิ เช่​่น สิ​ิงคโปร์​์ อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย บรู​ูไน และฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ ได้​้ยกระดั​ับความสำำ�คั​ัญด้​้านความมั่​่�นคง ทางอาหารมากขึ้​้�น โดยเฉพาะในสถานการณ์​์ที่​่�ระบบซั​ัพพลายเชนได้​้รั​ับผลกระทบอย่​่างรุ​ุนแรง เช่​่นปั​ัจจุ​ุบั​ัน โดยมี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะแสวงหาความมั่​่�นคงทางอาหารในรู​ูปแบบต่​่างๆ มากขึ้​้�น เช่​่น เพิ่​่�มการผลิ​ิต ลงทุ​ุนการผลิ​ิตอาหารในประเทศเพื่​่�อนบ้​้าน และการแสวงหาความร่​่วมมื​ือด้​้าน Contract farming เช่​่น บรู​ูไน ลงทุ​ุนด้​้านการเกษตร/ปศุ​ุสั​ัตว์​์ ขนาดใหญ่​่ในตอนเหนื​ือของ ออสเตรเลี​ีย สิ​ิงคโปร์​์ทำำ�ความตกลงสั​ัญญาซื้​้�อขายผลผลิ​ิตล่​่วงหน้​้าระหว่​่างฝ่​่ายเกษตรกรหรื​ือ เจ้​้าของฟาร์​์มกั​ับคู่​่�สั​ัญญา หรื​ือที่​่�เรี​ียกว่​่า Contract farming ด้​้านไข่​่ไก่​่กั​ับยู​ูเครน เป็​็นต้​้น ข้​้อคิ​ิดเห็​็น: เป็​็นโอกาสดี​ีสำำ�หรั​ับประเทศไทยในฐานะครั​ัวของโลก (Kitchen of the World) ในการขยายความร่​่วมมื​ือด้​้านอาหารกั​ับประเทศต่​่างๆ

3

4

5

26

Concerns over further COVID-19 infection have led to a drastic setback in consumers’ demand. Such impacts rippled across borders through the interwoven network of tourism and international trade. Particularly more affected are the Chinadependent economies such as the following: • Tourism: More than 30% of inbound tourists in Thailand come from Cambodia and China.

• Trade: East Asia and Pacific countries are tightly knitted as part of a greater value chain, especially where China is concerned.

Although some countries such as Thailand and China can control the situations to a certain extent, the infection continues to worryingly spread in many big countries.

The chaotic handling of the COVID-19 in various countries, coupled with the lack of proper vaccine, has pushed the already unlikely ending of this crisis further down the line.

The current situations notwithstanding, the adjustments of the private sector to cope with the changes after COVID-19 are necessary. This will result in multiple challenges and opportunities in which we must adapt ourselves and look for new businesses with the potential to serve as the country’s future champions.

The rising major trends that may soon gain momentum are the following: More Dependency on Domestic Supply Chains to Alleviate the Impacts of the Languid and Stalled Logistics Worldwide More manufacturing plants will be merged in Thailand and other countries. The automobile industry is among many others that will resort to such strategy. Nissan Motor, for example, has announced the closure of its auto plants in Spain and Indonesia and the relocation of its investment to Thailand, which is to be used as the sole manufacturing base, in order to cushion the impacts of problematic supply chains in many countries.

Another segment facing the situational changes is the rubber industry. Thailand is gearing more toward value-added industries rather than simply offering raw materials such as latex. A major example is the condoms manufactured by Thai Nippon Rubber Industry Public Company Limited, which is catching up with the world’s No.1 magnate like Karex of Malaysia where working has been suspended countrywide (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Kuala Lumpur).

In 2020, Thai Nippon Rubber Industry has increased its production by 27%, and 90% is mainly set for exports to USA, Japan, and China. The condom production relies on latex from major suppliers in Thailand, Malaysia, and Indonesia. The demand for condoms, in addition, has seen an increase by 10% during the pandemic and is expected to escalate by 18% in 2021 from 2019 levels.

Opinion: The government should seek opportunities to promote a fully integrated manufacturing system, from upstream to downstream, for multiple industries to refine the country’s competitiveness in the global market.

Trends of Relocation of Manufacturing Facilities Outside of China The China-United States trade war that seemingly continues to persist has resulted in some international corporations relocating their production facilities outside of China to lower the risks

1

2

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020

25-27_Scoop_2 �����.indd 26

21/7/2563 BE 17:35

SCOOP

The World After COVID-19: Changed Situations, Changed Strategies

Social distancing policies and obstructed flows of international trade due to stagnant economic activities across the world have rammed the global economy back into a severe recession. The most heavily affected industries are retailers, logistics, and tourism. The global Purchasing Managers’ Index (PMI) for the manufacturing and service sectors has plummeted (Source: World Bank) along with investors’ confidence and consumer products, and capital investments in the newly emerging markets have been pulled off.

posed by trade protectionism and tariff barriers, which have affected the global supply chains.

The latest COVID-19 crisis has also added further fuel to this exodus fire (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Berlin).

The president of the European Commission commented that many EU enterprises are overly dependent on the Chinese supply chains, and France and Germany have embarked on a collaborative project to retrieve their securityrelated industries, such as medicines and medical supplies, from China and relocate them to EU or other countries. Meanwhile, China also adopts the China Plus One policy to spread its supply chains among various nations (Source: Fitch Solutions) to mellow the trade war impacts.

Opinion: This is an opportune moment to attract investments to Thailand, and especially to the EEC, to boost up the economy, particularly in high-demand sectors such as medicines, medical supplies, logistics, and foods.

China Plus One Strategy Expands the Chinese Supply Chains Into ASEAN COVID-19 has rekindled the China-United States trade war, possibly with a new degree of intensity, forcing Chinese manufacturers to spread their supply chains and continuously relocate manufacturing bases to ASEAN nations. This to avoid trade retaliation and tariff barriers that may sprout from the trade war, which is expected to worsen during the US pre-election period in the end of 2020. Nevertheless, the differences in development levels of the ASEAN economies translate into different degrees of investment attractiveness. Vietnam, for example, is known for low labor cost while Thailand boasts high-skill labor. The distribution of Chinese supply chains in ASEAN can only be carried out step by step due to the enormous size of China’s manufacturing sector. China’s total industrial production value in 2018 was at USD 4.4 trillion, thus making it impossible to relocate all manufacturing plants to ASEAN in a short period of time.

Opinion: The high-speed railway now connects China to Vientiane, thus greatly reducing the obstacles of the supply chain connection with China.

Social Distancing and New Opportunities Manufacturers may see new opportunities arising from the changing consumer behaviors due to social distancing measures. The US industries that are thriving in these circumstances are, for example, bicycles (to avoid public transport), fitness equipment, local grocery stores

(to avoid crowding in the malls), DIY tools (as work-from-home individuals have more time for home improvement), and virtual tourism, which can branch out into online souvenir market and is becoming a popular trend among senior consumers who want to avoid traveling during this difficult time (Source: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Los Angeles).

Opinion: Work-from-Home policy is becoming a new normal, both at the organizational and individual levels, as it lowers meeting costs, provides an improved quality of life for employees, and strengthens family relationships. It can possibly be a new standard for consumer behavior that is worth keeping an eye on.

Food Security Gains More Importance Food importers such as Singapore, Indonesia, Brunei, and the Philippines have elevated the importance levels of their food security, especially in the current situations in which food supply chains are heavily affected. These economies tend to secure food security through more diverse means such as increases in food production, food manufacturing investments in neighboring countries, and collaborations on contract farming. Brunei, for example, has poured huge investments into agriculture and livestock in the northern Australia while Singapore has entered into a contract farming agreement with chicken egg farmers or farm owners in Ukraine.

Opinion: This is a good opportunity for Thailand as the Kitchen of the World to extend our food-related collaborative efforts to other countries.

5

3

4

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 25-27_Scoop_2 �����.indd 27

27

21/7/2563 BE 17:35

SPECIAL FOCUS

เทรนด์​์ไอศกรี​ีม:

อยากตามใจตั​ัวเอง… แต่​่ก็​็อยากตามใจสุ​ุขภาพด้​้วย

เป็​็นที่​่�แน่​่นอนว่​่าทุ​ุกคนชอบกิ​ินและชอบซื้​้�อไอศกรี​ีม ข้​้อมู​ูลการบริ​ิโภค ไอศกรี​ีมของผู้​้�บริ​ิโภคในภู​ูมิ​ิภาคยุ​ุโรป ตะวั​ันออกกลาง และแอฟริ​ิกา (EMEA) อยู่​่�ที่​่� 4.6 กิ​ิโลกรั​ัม/คน/ปี​ี และคาดว่​่าตั​ัวเลขนี้​้�จะเพิ่​่�มขึ้​้�น โดยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไอศกรี​ีมจะมี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโตโฉลี่​่�ยร้​้อยละ 2.1 ต่​่อปี​ี ภายในปี​ี 2564 ปั​ัจจุ​ุบั​ัน เทรนด์​์ไอศกรี​ีมที่​่�น่​่าสนใจในตลาดโลก ได้​้แก่​่ ไอศกรี​ีมที่​่�ปราศจาก แลคโตส ไอศกรี​ีมที่​่�มี​ีปริ​ิมาณแคลอรี​ีต่ำำ�� และไอศกรี​ีมที่​่�ผลิ​ิตเป็​็นแบทช์​์เล็​็กๆ สไตล์​์ไอศกรี​ีมโฮมเมด ทางแบรี่​่� คาลลี​ีบาวท์​์ (Barry Callebaut) ผู้​้�ผลิ​ิตโกโก้​้ ช็​็อกโกแลต และกาแฟ ให้​้ข้​้อมู​ูลว่​่ามี​ีหลากหลายเทรนด์​์ที่​่�ขั​ับเคลื่​่�อนให้​้เกิ​ิด นวั​ัตกรรมที่​่�น่​่าสนใจของไอศกรี​ีม ดั​ังที่​่�จะกล่​่าวต่​่อไปในบทความนี้​้�

แคร์​์…แคลอรี​ี

การได้​้ ลิ้​้ � ม ลองไอศกรี​ี ม ที่​่� มี ี ปริ​ิมาณแคลอรี​ีต่ำำ�� ทำำ�ให้​้เรา รู้​้ �สึ ึ ก ผิ​ิ ดน้ ้ อ ยลง ไอศกรี​ี ม หลากหลายแบรนด์​์ จึ ึ ง ระบุ​ุ ปริ​ิมาณแคลอรี​ีตั​ัวโตๆ อยู่​่�บน ด้​้านหน้​้าของฉลาก ตั​ัวอย่​่าง เช่​่ น แบรนด์​์ Halo Top ที่​่�ประสบความสำำ�เร็​็จกั​ับเทรนด์​์นี้​้� โดยในช่​่วงปี​ี 2556-2561 มี​ีอั​ัตราการเติ​ิบโต เฉลี่​่�ยถึ​ึงร้​้อยละ 462 ต่​่อปี​ี เลยที​ีเดี​ียว

ลด…นมและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนม

ไอศกรี​ีมที่​่�ไม่​่มี​ีส่​่วนผสมของนมไม่​่ได้​้ถู​ูกสร้​้างสรรค์​์ขึ้​้�นมาเพื่​่�อผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ร่​่างกาย มี​ีภาวะย่​่อยน้ำำ��ตาลแลคโตสบกพร่​่อง หรื​ือร่​่างกายไม่​่สามารถย่​่อยแลคโตสได้​้ เท่​่านั้​้�น จากข้​้อมู​ูลพบว่​่าผู้​้�บริ​ิโภควั​ัยผู้​้�ใหญ่​่ในสหราชอาณาจั​ักร ร้​้อยละ 17 พยายามหลี​ีกเลี่​่ย� งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากนม และร้​้อยละ 11 กล่​่าวว่​่า พวกเขากิ​ินไอศกรี​ีม 28

FOOD FOCUS THAILAND

28-31_Special Focus_Ice.indd 28

Dan Orehov

Frozenfoodeurope

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Editorial Team

ที่​่�ไม่​่มี​ีส่​่วนผสมของนมในช่​่วง 3 เดื​ือนที่​่�ผ่​่านมา สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค ที่​่� ม องหาผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารที่​่� มี ี ความพิ​ิ เ ศษและหลากหลาย จะเห็​็นได้​้ว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไอศกรี​ีม และอาหารแช่​่ เ ยื​ือกแข็​็ ง ที่​่� ไ ม่​่ มี ี ส่​่วนผสมของนมมี​ีวางจำำ�หน่า่ ยในท้​้องตลาดหลากหลายชนิ​ิดมากกว่​่าในอดี​ีต แถมยั​ังมี​ีรสชาติ​ิที่​่�ดี​ีขึ้​้�นอี​ีกด้​้วย อย่​่างเช่​่น ไอศกรี​ีมวี​ีแกนก็​็มี​ีวางจำำ�หน่​่ายทั้​้�ง แบรนด์​์ขนาดเล็​็กไปจนถึ​ึงแบรนด์​์ชั้​้�นนำำ� โดยนำำ�เสนอไอศกรี​ีมรสคลาสสิ​ิก หรื​ือดั้​้�งเดิ​ิมที่​่�ไม่​่มี​ีส่​่วนผสมของนม ทั้​้�งนี้​้� ทางเลื​ือกที่​่�น่​่าสนใจของไอศกรี​ีม ที่​่�ไม่​่มี​ีส่​่วนผสมของนมจะเป็​็นการเลื​ือกใช้​้นมจากธั​ัญพื​ืช เช่​่น นมมะพร้​้าว นมอั​ัลมอนด์​์ และนมข้​้าวโอ๊​๊ต

เพิ่​่ม� …ประโยชน์​์เพื่​่�อสุ​ุขภาพ

ทุ​ุกวั​ันนี้​้� ผู้​้�บริโิ ภคให้​้ความสำำ�คัญกั ั บสุ ั ขุ ภาพมากขึ้​้น� พวกเขามองหาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารที่​่� มี ี ป ระโยชน์​์ แ ละดี​ี ต่ ่ อ สุ​ุขภาพของร่​่างกาย สำำ�หรั​ับใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไอศกรี​ีม การเติ​ิมสารผสมอาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน (Functional ingredients) เช่​่น โพรไบโอติ​ิก โปรตี​ีน ใยอาหาร หรื​ือที่​่�กำำ�ลั​ังดั​ัง คื​ือ น้ำำ��มั​ันกั​ัญชา (CBD) ทำำ�ให้​้

AUG 2020 22/7/2563 BE 17:40

SPECIAL FOCUS ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไอศกรี​ีมวางจุ​ุดยื​ืนเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ผู้�่ บ�้ ริ​ิโภคสามารถจะตามใจปาก ได้​้โดยรู้​้สึ� กึ ว่​่ายั​ังมี​ีประโยชน์​์ต่อ่ สุ​ุขภาพ ตั​ัวอย่​่างที่น่�่ า่ สนใจ คื​ือ ไอศกรี​ีมวี​ีแกน Vegan Couch Potato จากแบรนด์​์ Van Leeuwen Artisan Ice Cream โดยไอศกรี​ีม 1 สกู๊​๊�ป มี​ีส่​่วนผสมของน้ำำ��มั​ันกั​ัญชาประมาณ 5 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัม

จั​ัดเต็​็ม…แบบตามใจตั​ัวเอง

สำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เวลากิ​ินไอศกรี​ีมจะมอง ในแง่​่ ก ารตามใจตั​ั ว เองเท่​่ า นั้​้� น ผู้​้ � ผ ลิ​ิ ต ไอศกรี​ีมและแบรนด์​์ต่​่างๆ ก็​็จะสร้​้างสรรค์​์ สู​ูตรที่​่�มี​ีแต่​่ส่​่วนผสมดี​ีๆ และเพิ่​่�มลู​ูกเล่​่น ของชั้​้�นหรื​ือเลเยอร์​์ของไอศกรี​ีม ลั​ักษณะเนื้​้�อสั​ัมผั​ัส ท็​็อปปิ้​้�ง ไส้​้ต่​่างๆ เป็​็นต้​้น

ผสมผสาน…รสชาติ​ิให้​้หลากหลาย

ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคชอบทดลองรสชาติ​ิ ใ หม่​่ ๆ เช่​่ น การผสมผสานกั​ั น ของรสชาติ​ิ ที่​่�หลากหลาย ทำำ�ให้​้ผู้​้�ผลิ​ิตไอศกรี​ีมคิ​ิดค้​้นรสชาติ​ิไอศกรี​ีมที่​่�ผสมผสาน เช่​่น การจั​ับคู่​่�ของรสชาติ​ิจากผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ต่​่างชนิ​ิดกั​ัน อย่​่างเช่​่น นำำ�เอารสชาติ​ิของ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมหวานหรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เบเกอรี​ีมาอยู่​่�ในไอศกรี​ีม หรื​ือการร่​่วมกั​ัน ของหลากหลายแบรนด์​์ ดั​ังเช่​่นที่​่� แบรนด์​์ Breyers 2in1 ได้​้นำำ�เสนอสู่​่�ตลาด ไอศกรี​ีมไว้​้อย่​่างน่​่าสนใจ

Photo: Breyers 2 in 1

สร้​้าง…รสชาติ​ิที่​่�ซั​ับซ้​้อนและน่​่าค้​้นหา

ผู้​้�ผลิ​ิตไอศกรี​ีมเริ่​่�มที่​่�จะสร้​้างสรรค์​์รสชาติ​ิที่​่�เป็​็น เอกลั​ักษณ์​์ แปลกใหม่​่ และซั​ับซ้​้อน โดยเราจะเห็​็น รสชาติ​ิเหล่​่านี้​้�มากขึ้​้�นในผู้​้�ผลิ​ิตไอศกรี​ีมแบรนด์​์ เล็​็กๆ และมี​ีส่​่วนผสมที่​่�พรี​ีเมี​ียม ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น รสชาติ​ิแบบอาหารท้​้องถิ่​่น� มี​ีการผสมแอลกอฮอล์​์ ชา หรื​ือเครื่​่�องเทศ ลงไป นอกจากนี้​้�ยั​ังมี​ีการจั​ับคู่​่� ของรสชาติ​ิที่ซั�่ บั ซ้​้อนเหล่​่านี้​้เ� ข้​้ากั​ับรสชาติ​ิที่ผู้�่ บ�้ ริ​ิโภค คุ้​้น� เคย เช่​่น รสช็​็อกโกแลต เพื่​่�อเปิ​ิดประสบการณ์​์ใหม่​่ให้​้ผู้​้บ� ริ​ิโภค อย่​่างที่แ�่ บรนด์​์ Humphry Slocombe นำำ�เสนอไอศกรี​ีมนมน้ำำ��ผึ้​้�ง ผสมผสานกั​ับรสขมิ้​้�น ร่​่วมด้​้วยช็​็อกโกแลตชิ​ิพขนมปั​ังขิ​ิง (Turmeric-infused Honey Milk ice cream with Chocolate Chip Gingerbread) และขิ​ิงเคลื​ือบน้ำำ�� ตาล (Candied Ginger)

นำำ�เสนอ…รสชาติ​ิอาหารคาวและรสเค็​็ม

รั​ังสรรค์​์รสชาติ​ิใหม่​่ๆ โดยคิ​ิดนอกกรอบคำำ�นิ​ิยามของ “ของหวาน” จะเกิ​ิดอะไรขึ้​้�น หากไอศกรี​ีมมี​ีรสชาติ​ิ เช่​่น มั​ันฝรั่​่ง� ทอดกรอบ เฟรนช์​์ฟรายส์​์ และเพรทเซล รสเค็​็ม หรื​ือจะเป็​็นรสชาติ​ิแนวๆ แปลกๆ โดยเติ​ิมบลู​ูชี​ีส ฟั​ัวกราส์​์ (ตั​ับห่​่าน หรื​ื อ ตั​ั บ เป็​็ ด ) อะโวคาโด หรื​ื อ ข้​้าวโพด อย่​่างเช่​่น แบรนด์​์ Betty Rae ในรั​ัฐแคนซั​ัส สหรั​ัฐอเมริ​ิกา ที่​่�นำำ�เสนอไอศกรี​ีมแบบ Limited

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Ice.indd 29

29

22/7/2563 BE 17:40

SPECIAL FOCUS edition จะเรี​ียกว่​่า ไอศกรี​ีมบาร์​์บี​ีคิ​ิวก็​็ว่​่าได้​้ เพราะมี​ีคาราเมลที่​่�ทำำ�จาก ซอสบาร์​์บี​ีคิ​ิวสู​ูตรดั้​้�งเดิ​ิมของ Joe ร้​้านบาร์​์บี​ีคิ​ิวชื่​่�อดั​ังในรั​ัฐแคนซั​ัส

เล็​็ก…แต่​่ได้​้ใจเต็​็มๆ

เช่​่นเดี​ียวกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารประเภทอื่​่�นๆ อะไรที่​่�ทำำ�มื​ือ ผลิ​ิตเป็​็นแบทช์​์เล็​็กๆ จะให้​้ความรู้​้�สึกึ พิ​ิเศษ และดึ​ึงดู​ูดให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคหาโอกาสลิ้​้ม� ลอง โดยผู้​้�บริ​ิโภครั​ับรู้​้�ว่า่ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ลั​ักษณะนี้​้มี� คว ี ามพรี​ีเมี​ียม การนำำ�เสนอด้​้วยคอนเซปท์​์แบบ รี​ีบซื้​้อ� นะ มี​ีจำำ�นวนจำำ�กั​ัด หรื​ือ Limited Time Offers ดู​ูจะเข้​้ากั​ันกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กลุ่​่�มนี้​้� และเป็​็นการสร้​้างความรู้​้�สึ​ึกที่​่�ไม่​่อยากจะพลาด หรื​ือ Fear of Missing Out (FOMO) ให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค

อาหารว่​่าง…ที่​่�ไม่​่ว่​่างเปล่​่า

ทุ​ุกวั​ันนี้​้� ผู้​้�บริ​ิโภคกิ​ินอาหารว่​่างมากกว่​่าแต่​่ก่อ่ น และการกิ​ินอาหารว่​่างยั​ังเหมาะ กั​ับการใช้​้ชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ันด้​้วย โดยหากพู​ูดถึ​ึงไอศกรี​ีม จะไม่​่ได้​้เป็​็นแค่​่ไอศกรี​ีม แบบแท่​่งเพี​ียงอย่​่างเดี​ียวอี​ีกต่​่อไป แต่​่มี​ีการปรั​ับเปลี่​่�ยนเป็​็นรู​ูปร่​่าง ขนาด และรู​ูปลั​ักษณ์​์ต่​่างๆ ที่​่�ทำำ�ให้​้การกิ​ินไอศกรี​ีมเป็​็นอาหารว่​่าง หรื​ือระหว่​่างมื้​้�อ ง่​่ายขึ้​้�นมาก

ปรั​ับ…ให้​้ตอบโจทย์​์แต่​่ละคน

ผู้​้�บริ​ิ โ ภคที่ ่ � กิ ิ น ไอศกรี​ี ม เป็​็ น ประจำำ � ร้​้อยละ 47 มี​ีการรั​ับรู้​้�ถึ​ึงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�สร้​้างสรรค์​์มาแบบเฉพาะหรื​ือเฉพาะ บุ​ุคคลเป็​็นอย่​่างดี​ี จะเห็​็นได้​้จากร้​้านไอศกรี​ีมต่​่างๆ ที่​่�นำำ�เสนอผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในลั​ักษณะนี้​้� ข้​้อมู​ูลจาก The National Restaurant Association ที่ไ�่ ด้​้ทำ�ำ การศึ​ึกษาโดยสอบถามบรรดาเชฟว่​่า พวกเขา คิ​ิดว่​่าทิ​ิศทางของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารว่​่างและขนมหวานในปี​ี 2562 จะเป็​็นอย่​่างไร ผลปรากฏว่​่าไอศกรี​ีมผั​ัดที่​่�ขายในประเทศไทยติ​ิดอั​ันดั​ับหนึ่​่�ง ส่​่วนไอศกรี​ีม แบรนด์​์ Gordo ในชิ​ิคาโก สหรั​ัฐอเมริ​ิกา ได้​้นำำ�เสนอไอศกรี​ีมโดยให้​้ผู้​้�ซื้​้�อเลื​ือก ท็​็อปปิ้​้�งเอง

Ice Cream Trends Move Towards Conscious Indulgence It is a well-known fact that nearly all consumers purchase ice cream. Per capita consumption of ice cream in EMEA is around 4.6 kg, and expected to grow. Thanks to consumers’ passion for ice cream, the product category in EMEA is slated to grow by 2.1% CAGR by 2021.

Some of the trendiest options available on the global market today include examples such as lactose-free ice cream, low-calorie options and small-batch craft products. In fact, Barry Callebaut believes there are several trends that are driving many new and innovative ice cream products into the marketplace:

Calorie Conscious Options

Consumers can feel less guilty when they indulge with low calorie ice cream options. Calorie counts on ice cream products riding this trend are appearing in large font on the front of the package. A great example of this trend is the successful brand Halo Top, which saw a 462% compound annual growth rate 2013- 2018.

Ditch the Dairy Need to Know The global frozen food market was estimated to be valued at USD 219.87 billion in 2018 and is projected to grow at a CAGR of 5.14% during the forecast period to reach USD 282.50 billion by 2023.

Source: Newfoodmagazine

Ice creams without dairy ingredients aren’t just for the lactose intolerant anymore. 17% of adults in the UK said they avoid dairy; and 11% said they have eaten non-dairy ice cream in the last 3 months. For those looking for variety or following a special diet, there are more non-dairy ice creams and frozen treats available than ever before and they taste better, too! From small brands offering vegan options to larger brands offering non-dairy versions of their classic flavors, there is no shortage of dairy free options in the ice cream aisle. Some replacements for dairy bases include coconut milk, almond milk and oat milk.

Added Functional Benefits

In today’s market, it’s not uncommon to see consumers turning to foods in many categories for functional benefits and added goodness. Added functional ingredients in ice cream can include: probiotics, protein, fiber,

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/Reference www.frozenfoodeurope.com

30

FOOD FOCUS THAILAND

28-31_Special Focus_Ice.indd 30

AUG 2020 22/7/2563 BE 18:57

SPECIAL FOCUS CBD. Now ice cream can offer indulgence and an added sense of well-being. One interesting example is Van Leeuwen Artisan Ice Cream’s Vegan Couch Potato which contains approximately 5 milligrams of CBD in each scoop.

A Snacking Revolution

Loaded Indulgences

47% of regular ice cream consumers have a favorable perception of a product that is “customized/ personalized”. Consumer interest in customized treats is being addressed at ice cream shops around the country as innovators are taking a new approach that differentiates themselves. The National Restaurant Association asked chefs what they thought would be the trending snacks and sweets in 2019 and Thai rolled ice cream was named the top sweet item. Gordo’s Ice Cream in Chicago has found another way to customize with their personalized dipped and topped bars.

For those who are only concerned with the indulgent side of ice cream, brands and operators are loading on the good stuff. Ice cream is meant to be a treat, after all, so added indulgence in the form of layers, textures, toppings and fillings is a welcome addition.

Consumers are snacking more than ever before and snacking can fit any category or day part. When it comes to ice cream, handheld snacks are no longer just ice cream bars; innovations in shape, size and portability are making snacking on ice cream easier than ever.

Customization

Flavor Mix and Mash Ups

Consumers are interested in flavor mashups in their ice creams and brands are offering options to meet their needs. Exciting new flavors can be achieved through cross category innovation (bringing confection or bakery into ice cream) or bringing multiple brands together like the Breyers 2in1 products.

Sophisticated Flavor Profiles

Ice cream makers have begun appealing to more mature palates with flavors that are unique, refined and complex. These flavors tend to appear more in small brands and include more premium ingredients. Some of these flavors might include ethnic flavors, alcohol, tea or spices. Pair these sophisticated ice cream flavors with the familiar favorites (like chocolate) for a premium flavor experience. The brand Humphry Slocombe does this well by offering Turmeric-infused Honey Milk ice cream with Chocolate Chip Gingerbread and Candied Ginger.

Bring in Savory or Salty Flavors

Look outside “sweet treats” for a unique flavor innovation that pushes boundaries for adventurous consumers. Potato chips, French fries, salty pretzels add unique texture and sensory experiences. For funkier flavors, add blue cheese, foie gras, avocado or corn. Betty Rae’s Ice Cream in Kansas offered a limitededition ice cream striped with a caramel made of Joe’s Kansas City Bar-B-Que’s original sauce and candied pieces of burnt ends brisket swirled in.

Craft and Small Batch

As with other product categories, a product that is craft or small batch has an exclusive feel and positioning to entice consumers to try this special product while they can. These products can often be perceived as more premium. Limited Time Offers fit into this category too. Anything that might create a sense of FOMO (Fear of Missing Out) in consumers.

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Ice.indd 31

31

20/7/2563 BE 18:50

SPECIAL FOCUS

ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย Kasikorn Research Center

ปี​ี 2563 ฝ่​่าวิ​ิกฤต COVID-19

คาดส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งไทยไปจี​ีน โตได้​้ไม่​่ต่ำ�ำ� กว่​่าร้​้อยละ 20

ปั​ั จ จุ​ุ บั ั น จี​ี น ก้​้ า วขึ้​้ � น มาเป็​็ น ตลาดส่​่ ง ออกอั​ั น ดั​ั บ 2 สำำหรั​ั บ ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ไ ก่​่ ส ดแช่​่ เ ย็​็ น แช่​่ แ ข็​็ ง ของไทยไปตลาดโลก โดยเป็​็ น รองแค่​่ญี่​่�ปุ่​่�นเท่​่านั้​้�น

ภายหลั​ังจากที่​่จี​ี� นเปิ​ิดตลาดนำำ�เข้​้าให้​้กับั ไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งจากไทยอี​ีกครั้ง้� เมื่​่อ� เดื​ือน เม.ย. 2561 หลั​ังถู​ูกระงั​ับการส่​่งออกตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2547 เนื่​่�องจากการระบาดของ ไข้​้หวั​ัดนกในไทย ปั​ัจจุ​ุบันั สถานะของไทยในตลาดจี​ีน คื​ือ ผู้​้�ส่ง่ ออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็ง อั​ันดั​ับ 4 ของจี​ีน และมี​ียอดส่​่งออกที่​่�เติ​ิบโตกว่​่าร้​้อยละ 252.0 (YoY) ในปี​ี 2562 ที่​่�ผ่​่านมา ดั​ังนั้​้�น จี​ีนจึ​ึงเป็​็นตลาดส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งที่​่�มี​ีความสำำ�คั​ัญกั​ับไทย และแม้​้จะเผชิ​ิญกั​ับสถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ในจี​ีนตั้​้�งแต่​่เดื​ือน ม.ค.

2563 แต่​่จี​ีนก็​็ยั​ังมี​ีคำำ�สั่​่�งซื้​้�อสิ​ินค้​้าไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งจากไทยเข้​้ามาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง สำำ�หรั​ับปี​ี 2563 ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยมี​ีมุ​ุมมองต่​่อทิ​ิศทางการส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็งไปจี​ีน ดั​ังรายละเอี​ียดต่​่อไปนี้​้� • สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ในจี​ีนน่​่าจะคลี่​่�คลายไปใน ทิ​ิศทางที่​่�ดีขึ้ี น้� ซึ่​่ง� เอื้​้อ� ต่​่อการส่​่งออกไทยไปจี​ีนปี​ี 2563: ปั​ัจจุ​ุบันั จี​ีนได้​้ประกาศว่​่า การแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ในจี​ีนได้​้ผ่า่ นพ้​้นจุ​ุดสู​ูงสุ​ุดไปแล้​้ว สะท้​้อนจากตั​ัวเลข ผู้​้�ติ​ิดเชื้​้�อใหม่​่มี​ีแนวโน้​้มลดลงอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ซึ่​่�งส่​่งสั​ัญญาณบวกต่​่อการควบคุ​ุม โรคระบาดในจี​ีน หลั​ังจากที่​่จี​ี� นมี​ีมาตรการป้​้องกั​ันโรคระบาดที่​่เ� ข้​้มข้​้นตลอด 1-2 เดื​ือน ที่​่�ผ่​่านมา ซึ่​่�งครอบคลุ​ุมถึ​ึงการปิ​ิดด่​่านขนส่​่งสิ​ินค้​้าสำำ�คั​ัญเพื่​่�อควบคุ​ุมการระบาดของ โรค (ระหว่​่างวั​ันที่​่� 24 ม.ค. -13 ก.พ. ที่​่�ผ่​่านมา) จนกระทบต่​่อการขนส่​่งสิ​ินค้​้าทั้​้�งใน และระหว่​่างประเทศของจี​ีน รวมถึ​ึงผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารอย่​่างไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งของ ไทย ทำำ�ให้​้การขนส่​่งชะงั​ักงั​ันและเกิ​ิดความล่​่าช้​้า อย่​่างไรก็​็ดี​ี สถานการณ์​์ที่​่�คลี่​่�คลาย ส่​่งผลให้​้จี​ีนเริ่​่�มกลั​ับมาเปิ​ิดระบบการขนส่​่งตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 14 ก.พ. ที่​่�ผ่​่านมา ทำำ�ให้​้ไก่​่สด แช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งของไทย ถู​ูกลำำ�เลี​ียงไปป้​้อนตลาดจี​ีนได้​้เป็​็นปกติ​ิอี​ีกครั้​้�ง ทั้​้�งนี้​้� เส้​้นทาง การส่​่งออกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งของไทยไปจี​ีนหลั​ังจากจี​ีนเปิ​ิดตลาดให้​้กับั ไทยอี​ีกครั้​้�ง จะเป็​็นการขนส่​่งทางเรื​ือผ่​่านด่​่านท่​่าเรื​ือเชี​ียงแสนของไทย ไปยั​ังท่​่าเรื​ือ กวนเหล่​่ย มณฑลยู​ูนนาน แห่​่งเดี​ียวเท่​่านั้​้�น จากนั้​้�นจะถู​ูกกระจายต่​่อไปยั​ังมณฑล ต่​่างๆ ทั่​่�วประเทศโดยการขนส่​่งทางบก • การส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งไทยไปจี​ีนช่​่วงครึ่​่�งแรกของปี​ี 2563 ยั​ังมี​ีแนวโน้​้มเติ​ิบโต แต่​่อาจชะลอลงจากช่​่วง 2 เดื​ือนแรก ที่​่�เติ​ิบโตถึ​ึงร้​้อยละ 32

FOOD FOCUS THAILAND

32-35_Special Focus_�����.indd 32

AUG 2020

31.4 (YoY) หรื​ือมี​ีมู​ูลค่​่าส่​่งออกราว 41.0 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ทั้​้�งนี้​้� แรงหนุ​ุน การเติ​ิบโตส่​่วนหนึ่​่�งเป็​็นเพราะผู้​้�นำำ�เข้​้าในจี​ีนได้​้มี​ีคำำ�สั่​่�งซื้​้�อล่​่วงหน้​้าในไตรมาส 1/2563 ไปแล้​้วก่​่อนช่​่วงเทศกาลตรุ​ุษจี​ีนและปิ​ิดประเทศ ในขณะที่​่�คำำ�สั่​่�งซื้�้อ ไตรมาส 2/2563 หลั​ังจากการเปิ​ิดด่​่านขนส่​่งก็​็ทยอยเข้​้ามาต่​่อเนื่​่�องจนเต็​็ม กำำ�ลั​ังการผลิ​ิตของไทย จากจำำ�นวนโรงงานที่​่�ผลิ​ิตไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งเพื่​่�อ ส่​่งออกจำำ�นวน 16 แห่​่ง เนื่​่�องจากปริ​ิมาณสิ​ินค้​้าคงคลั​ังของจี​ีนที่​่�ลดลง โดย ปั​ัจจุ​ุบั​ันศุ​ุลกากรจี​ีนได้​้ออกมาตรการใหม่​่ทางด้​้านการค้​้า เพื่​่�อสนั​ับสนุ​ุนการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าเกษตรและอาหารจากต่​่างประเทศให้​้สามารถเข้​้ามาจำำ�หน่​่ายใน ประเทศได้​้รวดเร็​็วยิ่​่�งขึ้​้�น1 ซึ่​่�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไก่​่ก็​็จั​ัดอยู่​่�ในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าที่​่�ได้​้อานิ​ิสงส์​์นี้​้�ด้​้วย เนื่​่�องจากเป็​็นสิ​ินค้​้ากลุ่​่�มอาหารที่​่�มี​ีความจำำ�เป็​็นต่​่อการบริ​ิโภคในจี​ีน

รูปที่ 1 มูลค่าการส่งออกไก่สดแช่เย็นแช่แข็งของไทยไปจีน

Figure 1 Value of Thailand’s fresh, chilled and frozen chicken exports to China

ที่มา: MOC รวบรวมและประมาณการโดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย Source: MOC compiled and projected by KResearch

21/7/2563 BE 17:48

SPECIAL FOCUS อย่​่างไรก็​็ดี​ี สถานการณ์​์ COVID-19 ในไทย ที่​่�มีจำี �ำ นวนผู้​้ติ� ดิ เชื้​้อ� เพิ่​่ม� ขึ้​้น� จนทำำ�ให้​้ภาครั​ัฐจำำ�เป็​็น ต้​้องประกาศใช้​้พระราชกำำ�หนดการบริ​ิหารราชการ ในสถานการณ์​์ฉุ​ุกเฉิ​ิน พ.ศ.2548 ระหว่​่างวั​ันที่​่� 26 มี​ี.ค. ถึ​ึงวั​ันที่​่� 30 เม.ย. 2563 และมี​ีการ Lockdown ในหลายจั​ังหวั​ัด การปิ​ิดด่า่ นชายแดน รวมถึ​ึงการดู​ูแลการเดิ​ินทางข้​้ามจั​ังหวั​ัดและข้​้ามแดน เพื่​่�อ ควบคุ​ุมการแพร่​่ระบาดของ COVID-19 นั้​้�น อาจ ส่​่งผลกระทบต่​่อการผลิ​ิตและการขนส่​่งสิ​ินค้​้าเพื่​่�อ ป้​้อนตลาดจี​ีนอยู่​่�บ้​้างจากกระบวนการตรวจสอบ และขั้​้�นตอนที่​่�อาจเข้​้มงวดมากขึ้​้�น รวมถึ​ึงการอนุ​ุญาตการขนถ่​่ายสิ​ินค้​้าที่​่�จำำ�กั​ัดเวลาลงจาก ภาวะปกติ​ิ เป็​็นต้​้น ดั​ังนั้​้�น ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทยจึ​ึงมี​ี มุ​ุมมองที่​่�ระมั​ัดระวั​ังต่​่อการส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็น แช่​่แข็​็งของไทยไปจี​ีนในช่​่วงไตรมาสที่​่� 2 และทำำ�ให้​้ คาดว่​่ า อั​ั ต ราการเติ​ิ บ โตในช่​่ ว งครึ่​่� ง ปี​ี แ รกอาจ ขยายตั​ัวราวร้​้อยละ 20-25 (YoY) • การส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งไทยไปจี​ีน ช่​่วงครึ่​่�งปี​ีหลั​ังยั​ังมี​ีแรงหนุ​ุนต่​่อจากโรงงาน ผลิ​ิตและแปรรู​ูปไก่​่ที่​่ร� อการประกาศขึ้​้น� ทะเบี​ียน อย่​่างเป็​็นทางการเพื่​่�อส่​่งออกไปจี​ีน 12 แห่​่ง

โดยคาดว่​่าหาก COVID-19 ในจี​ีนไม่​่ปะทุ​ุขึ้​้�นมา อี​ีกครั้​้�ง อย่​่างช้​้าที่​่�สุ​ุดไม่​่เกิ​ินไตรมาสที่​่� 3 ของปี​ี 2563 จี​ีนน่​่าจะประกาศขึ้​้�นทะเบี​ียนอย่​่างเป็​็น ทางการให้​้กั​ับโรงงานผลิ​ิตและแปรรู​ูปไก่​่ของไทย อี​ีก 12 โรงงาน ให้​้สามารถส่​่งออกไปจี​ีนได้​้ หลั​ังจาก เข้​้ามาตรวจสอบโรงงานในไทยไปแล้​้วเมื่​่�อปี​ี 2562 สาเหตุ​ุ หนึ่​่� ง ที่​่� ทำ ำ � ให้​้ ค าดว่​่ า จี​ี น จะเร่​่ ง อนุ​ุ มั​ั ติ​ิ ขึ้​้� น ทะเบี​ียนให้​้กั​ับโรงงานของไทยก็​็คื​ือ ความกั​ังวลของ ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคที่​่� มี ี ผลิ​ิ ตภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารภายในประเทศ ในช่​่วงที่​่�มี​ีการระบาดของโรคต่​่างๆ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น COVID-19, H5N1 ที่​่� ทำ ำ � ให้ ้ ท างการจี​ี น ต้​้อง สั่​่�งฆ่​่าไก่​่ไปกว่​่า 18,000 ตั​ัว รวมถึ​ึงสถานการณ์​์ โรคอหิ​ิวาต์​์แอฟริ​ิกาในสุ​ุกรหรื​ือ ASF ที่​่�ยังั ไม่​่ฟื้น�้ ตั​ัว ในจี​ีน ทำำ�ให้​้จี​ีนไม่​่เพี​ียงจะต้​้องขยายการผลิ​ิต

แต่​่จำำ�เป็​็นต้​้องนำำ�เข้​้าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ทุ​ุกประเภทเพิ่​่�มขึ้​้�น ซึ่​่�งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งนำำ�เข้​้าก็​็เป็​็นอี​ีก ทางเลื​ือกหนึ่​่�งที่​่�คาดว่​่าผู้​้บ� ริ​ิโภคจะให้​้การตอบรั​ับที่​่�ดีต่ี อ่ เนื่​่�องจากปี​ีที่​่แ� ล้​้ว สะท้​้อนจากตั​ัวเลขแนวโน้​้มการนำำ�เข้​้า ไก่​่ของจี​ีนที่​่�กระทรวงเกษตร สหรั​ัฐอเมริ​ิกา หรื​ือ USDA ประเมิ​ินไว้​้ว่​่าในปี​ี 2563 จะยั​ังพุ่​่�งสู​ูงถึ​ึง 7.5 แสนตั​ัน หรื​ือขยายตั​ัวร้​้อยละ 20.0 (YoY) ดั​ังนั้​้�น ด้​้วยกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตที่​่�คาดว่​่าจะเพิ่​่�มขึ้​้�นจาก 12 โรงงาน บวกกั​ับฤดู​ูกาลส่​่งมอบสิ​ินค้​้าปลายปี​ี ที่​่�จะมี​ี คำำ�สั่​่�งซื้​้�อเข้​้ามามากขึ้​้�นกว่​่าช่​่วงปกติ​ิ จึ​ึงคาดว่​่าภาพรวมการส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งของไทยในครึ่​่�งปี​ีหลั​ัง น่​่าจะขยายตั​ัวประมาณร้​้อยละ 20-25 (YoY) ต่​่อเนื่​่�องจากครึ่​่�งปี​ีแรก อย่​่างไรก็​็ดี​ี แม้​้ว่​่าทิ​ิศทางการส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งของไทยไปจี​ีนในปี​ีนี้​้ยั� งั ให้​้ภาพเชิ​ิงบวก แต่​่ศู​ูนย์​์วิจัิ ยั กสิ​ิกรไทย มองว่​่าสิ่​่�งที่​่�แตกต่​่างและเป็​็นปั​ัจจั​ัยที่​่�ท้​้าทายสำำ�หรั​ับการส่​่งออกไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งของไทยไปจี​ีน ในปี​ีนี้​้� คื​ือ 1. การแข่​่งขั​ันที่​่�เข้​้มข้น้ มากขึ้​้�นในตลาดจี​ีน จากการเปิ​ิดตลาดให้​้กับคู่​่� ั แข่​่งใหม่​่ๆ ให้​้สามารถเข้​้ามา ทำำ�ตลาดไก่​่ในจี​ีนได้​้เพิ่​่�มขึ้​้�น ซึ่​่�งเสี่​่�ยงต่​่อการถู​ูกชิ​ิงส่​่วนแบ่​่งตลาด: โดยเฉพาะการแข่​่งขั​ันกั​ับคู่​่�แข่​่งเจ้​้าเดิ​ิม ที่​่�กลั​ับเข้​้ามาทำำ�ตลาดใหม่​่ในจี​ีนปี​ีนี้​้�อย่​่างเต็​็มตั​ัวอย่​่างสหรั​ัฐอเมริ​ิกา หลั​ังจี​ีนเปิ​ิดตลาดให้​้นำำ�เข้​้าอี​ีกครั้​้�งตั้​้�งแต่​่ เดื​ือน พ.ย. 2562 ด้​้วยโรงงานที่​่�ผ่​่านการรั​ับรองเป็​็นจำำ�นวนถึ​ึง 172 แห่​่ง ให้​้สามารถส่​่งออกผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากไก่​่ไป ทำำ�ตลาดในจี​ีนได้​้2 เช่​่นเดี​ียวกั​ับรั​ัสเซี​ียที่​่เ� ป็​็นคู่​่�แข่​่งใหม่​่ที่​่น่� า่ จั​ับตา เพราะมี​ีส่ว่ นแบ่​่งตลาดเพิ่​่ม� ขึ้​้น� แบบก้​้าวกระโดด หลั​ังจากทางการจี​ีนอนุ​ุญาตให้​้ส่​่งผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไก่​่จากรั​ัสเซี​ียไปทำำ�ตลาดในจี​ีนได้​้ตั้​้�งแต่​่ เม.ย. 2562 จากโรงงาน ที่​่�ผ่​่านการรั​ับรองไม่​่ต่ำำ��กว่​่า 23 แห่​่ง ตอกย้ำำ��ถึ​ึงแรงกดดั​ันด้​้านการแข่​่งขั​ันในตลาดจี​ีนเพิ่​่�มอี​ีกระดั​ับ จากเดิ​ิม ที่​่�ไทยต้​้องเผชิ​ิญกั​ับคู่​่�แข่​่งสำำ�คั​ัญในตลาดอยู่​่�แล้​้ว ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น บราซิ​ิล อาร์​์เจนติ​ินา และชิ​ิลี​ี ซึ่​่�งแม้​้ในปี​ีนี้​้�อาจจะ ไม่​่ถู​ูกกระทบมาก เพราะคู่​่�แข่​่งไม่​่ว่​่าจะเป็​็นสหรั​ัฐอเมริ​ิกาหรื​ือรั​ัสเซี​ียก็​็ต่​่างเผชิ​ิญกั​ับ COVID-19 เช่​่นเดี​ียวกั​ัน แต่​่อาจจะเป็​็นความท้​้าทายมากขึ้​้�นในช่​่วงถั​ัดไปเมื่​่�อ COVID-19 คลี่​่�คลาย

รูปที่ 2 ส่วนแบ่งตลาดของไทยและคู่แข่งสำ�คัญในตลาดจีนในกลุม่ สินค้าไก่สดแช่เย็นแช่แข็ง

Figure 2 Market shares for Thailand and major competitors in the Chinese market in the category of fresh,

chilled and frozen chicken

ที่มา: MOC รวบรวมและประมาณการโดยศูนย์วจิ ัยกสิกรไทย Source: MOC compiled and projected by KResearch

2. เศรษฐกิ​ิจจี​ีนที่​่�มีแี นวโน้​้มชะลอตั​ัวอาจกระทบกำำ�ลั​ังซื้​้�อผู้​้�บริ​ิโภค: จากการแพร่​่ระบาดของ COVID-19 ที่​่�กระทบต่​่อชี​ีวิ​ิตผู้​้�คน สั​ังคม และการพั​ัฒนาเศรษฐกิ​ิจของจี​ีน โดยเฉพาะกิ​ิจกรรมทางเศรษฐกิ​ิจเผชิ​ิญกั​ับ ภาวะชะงั​ักงั​ันครั้​้�งใหญ่​่ จนกระทบต่​่อห่​่วงโซ่​่อุ​ุปทานทุ​ุกอุ​ุตสาหกรรมทั่​่�วโลก ซึ่​่�งศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย ประเมิ​ินว่​่า อั​ัตราการขยายตั​ัวทางเศรษฐกิ​ิจของจี​ีนทั้​้�งปี​ี 2563 อาจขยายตั​ัวชะลอลงมาอยู่​่�ในกรอบ ร้​้อยละ 1-3 จากปี​ี 2562 ที่​่�ขยายตั​ัวได้​้ร้​้อยละ 6.1 อย่​่างไรก็​็ดี​ี ด้​้วยตั​ัวสิ​ินค้​้าไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งเป็​็นสิ​ินค้​้าบริ​ิโภคที่​่�จำ�ำ เป็​็นต่​่อการดำำ�รงชี​ีวิ​ิต และหาสิ​ินค้​้าอื่​่�นมาทดแทนได้​้ยาก ดั​ังนั้​้�น คาดว่​่าความต้​้องการยั​ังคงมี​ีอยู่​่� แต่​่อาจจะปรั​ับลดลงในช่​่วงที่​่�จี​ีน ควบคุ​ุมการระบาดของโรค ทำำ�ให้​้กลุ่​่�มลู​ูกค้​้าสำำ�คั​ัญอย่​่างร้​้านอาหารไม่​่สามารถเปิ​ิดทำำ�การในรู​ูปแบบปกติ​ิได้​้ ทำำ�ให้​้ความต้​้องการสิ​ินค้​้าในช่​่วงนั้​้�นลดลง บวกกั​ับกำำ�ลั​ังซื้​้�อของผู้​้�บริ​ิโภคในปี​ีนี้​้�ที่​่�ยั​ังอยู่​่�ภายใต้​้ภาวะเศรษฐกิ​ิจ ที่​่�ชะลอตั​ัวทำำ�ให้​้ต้​้องระมั​ัดระวั​ังด้​้านการใช้​้จ่​่ายมากขึ้​้�น AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND

32-35_Special Focus_�����.indd 33

33

21/7/2563 BE 17:48

SPECIAL FOCUS ปั​ัจจั​ัยดั​ังกล่​่าวข้​้างต้​้นสะท้​้อนให้​้เห็​็นว่​่า แม้​้ความต้​้องการไก่​่เพื่​่อ� การบริ​ิโภคในตลาด จี​ีนยั​ังอยู่​่�ในระดั​ับสู​ูง แต่​่โอกาสของไทยใน การเจาะตลาดจี​ีนในปี​ีนี้​้�ก็​็มี​ีความท้​้าทาย เช่​่นกั​ัน ดั​ังนั้​้น� ภายใต้​้สมมติ​ิฐานเส้​้นทางการขนส่​่งสิ​ินค้​้าเปิ​ิดให้​้บริ​ิการปกติ​ิ และทางการ จี​ีนสามารถป้​้องกั​ันและควบคุ​ุมการระบาด ของโรคได้​้อย่​่างมี​ีเสถี​ียรภาพมากขึ้​้�นตามลำำ�ดั​ับ ตลอดจนการผลิ​ิตเพื่​่�อส่​่งออกสิ​ินค้​้า จากไทยไม่​่ได้​้รั​ับผลกระทบจาก COVID-19 และมาตรการของภาครั​ัฐที่​่�อาจเพิ่​่�มความเข้​้มงวดขึ้​้�น เบื้​้�องต้​้นศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย คาดว่​่าปี​ี 2563 ไทยน่​่าจะมี​ีโอกาสส่​่งออก ไก่​่สดแช่​่เย็​็นแช่​่แข็​็งไปจี​ีนเป็​็นมู​ูลค่​่า 266277 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ เติ​ิบโตร้​้อยละ 20-25 (YoY) แม้​้จะเติ​ิบโตในทิ​ิศทางที่​่�ชะลอตั​ัว จากปี​ีก่​่อน ส่​่วนหนึ่​่�งจากผลของฐานปี​ีก่​่อน ที่​่�สู​ูงมาก แต่​่ก็​็เป็​็นอั​ัตราการขยายตั​ัวที่​่�อยู่​่� ในเกณฑ์​์ดี​ี และถื​ือเป็​็นสิ​ินค้​้าส่​่งออกตั​ัวหนึ่​่�ง ที่​่�ยั​ังไปต่​่อได้​้ในตลาดจี​ีนปี​ีนี้​้� ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 ได้​้แก่​่ การเพิ่​่�มจำำ�นวนชนิ​ิดสิ​ินค้​้าเกษตร บริ​ิษัทที่​่ ั จ� ดทะเบี​ียน และประเทศส่​่งออกสิ​ินค้​้า อาหารมายั​ังจี​ีน รวมทั้​้�งลดระยะเวลาของ ขั้​้�นตอนการอนุ​ุมั​ัติ​ิการตรวจสอบและกั​ักกั​ัน โรคสิ​ินค้​้า รวมถึ​ึงเปิ​ิดช่​่องสี​ีเขี​ียวสำำ�หรับั สิ​ินค้​้า เกษตรและอาหารที่​่�นำำ�เข้​้าจากต่​่างประเทศ ในด่​่านที่​่�สำำ�คั​ัญๆ เป็​็นต้​้น These include an increase in the number and type of agricultural products, public companies limited, and countries exporting food products to China as well as reduction of time taken during procedures of approving, examining and quarantining goods as well as opening the green channel for agricultural products and food imported from other countries at major ports, to name but a few.

2 หลั​ังถู​ูกระงั​ับการส่​่งออกตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2558 เนื่​่�องจากการระบาดของไข้​้หวั​ัดนก After exports were suspended in 2015 due to the H5N1 Bird Flu outbreak

Despite the COVID-19 crisis,

exports of fresh chilled and frozen chicken to China

are expected to grow not less than 20% in 2020.

Presently, China has ascended to the position of Thailand’s second biggest export market for fresh, chilled and frozen chicken in the global market, second only to Japan.

China finally reopened its market for such products in April 2018 after imports were halted in 2004 due to the spread of the H5N1bird flu epidemic in Thailand. In 2019, Thailand held the status of China’s fourth biggest chicken product exporter, with an export total that grew by 252.0% YoY. China is, therefore, an important export destination for this product category from Thailand. Although China faced the spread of COVID-19 as early as January 2020, it continues to demand a steady amount of chicken product exports from Thailand.

For 2020, KResearch holds the following views on the trend of fresh, chilled and frozen chicken exports to China: • The COVID-19 outbreak in China will likely subside, which will have a positive effect on Thai exports to China for 2020: Recently, China announced that the country’s COVID-19 situation in China has passed its peak as reflected in the continuous decline of infection cases – a positive sign for control of the disease in China – after the country had continually enforced tight disease control measures over the course of the previous 1-2 months. These measures included the closure of important trade ports to control the viral spread (between 24 January and 13 February), which impacted both China’s domestic and international delivery of goods including food products such as fresh, chilled and frozen Thai chicken. While delivery of such goods experienced disruptions and delays, the improving situation of the viral transmission prompted China to reopen its logistics system starting on 14 February, allowing fresh, chilled and frozen Thai chicken to once again be transported and serve the Chinese market. Chicken export products from Thailand to China after reopening of the Chinese market are now being shipped solely via Thailand’s Chiang Saen Port to Guan Lei Port in Yunnan province, before being distributed to other provinces nationwide by land.

รูปที่ 3 แนวโน้มการส่งออกไก่สดแช่เย็นแช่แข็งของไทยไปจีน

Figure 3 Trend for Thailand’s exports of fresh, chilled and frozen Thai chicken to China

ที่มา: MOC รวบรวมและประมาณการโดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย

34

FOOD FOCUS THAILAND

32-35_Special Focus_�����.indd 34

AUG 2020

Source: MOC compiled and projected by KResearch

22/7/2563 BE 18:58

SPECIAL FOCUS • Exports of fresh, chilled and frozen Thai chicken in 1H20 have a tendency to grow but may decelerate from the first two months, during which growth was 31.4% YoY or an export value of approximately USD 41.0 million. That growth was partly stimulated by preorders made by Chinese importers during the first quarter of 2020, which came in before the Chinese New Year festival and the imposition of the lockdown measure. Moreover, orders for the second quarter of 2020 since the reopening of Chinese ports have continued to trickle in – until Thailand reaches its full production capacity – based on the 16 factories that produce chicken export products to replenish the declining Chinese inventories. The Chinese customs authority has recently issued trade-related measures to support the imports of agricultural and food products so as to make them more quickly available for purchase1. Chicken products are among the products that have benefited from such actions, as they are categorized as essential food products in China.

Meanwhile, the COVID-19 situation in Thailand has seen an increase in the number of cases, which in turn prompted the government to declare the Emergency Decree on Public Administration in Emergency Situation, B.E.2548 (2005) between 26 March and 30 April 2020, resulting in lockdowns of multiple provinces, the closure of border checkpoints and tightened interprovincial travel regulations. These COVID-19 control initiatives may partially affect the production and delivery of goods to cater to the Chinese market since inspection processes and procedures will potentially be stricter, not to mention the permission granted for transport of goods which has a narrower time frame than normal circumstances. KResearch maintains a cautious stance towards the exports of fresh, chilled and frozen Thai chicken to China in the second quarter and expects that shipments of this product category in 1H20 may grow by around 20-25% YoY. • Exports of fresh, chilled and frozen Thai chicken to China in 2H20 will continue to be supported by 12 chicken-producing and processing factories that are currently waiting to be granted certifications for export to China. If the COVID-19 outbreak does not reemerge in China, these 12 chicken processing plants from Thailand will be approved to export to the mainland within the third quarter of 2020 at the latest, following factory inspections conducted in 2019. One of the reasons why we expect quick approval of these registrations can be traced back to consumers’ concerns on domestic food products during periods of various outbreaks, whether it is COVID-19 or H5N1, which necessitated the Chinese authority to order the culling of 18,000 chickens, as well as the African Swine Fever or ASF situation which has not fully subsided in China. These scenarios mean that China not only needs to increase its production capacity but also import more meat products of every kind to meet demand. Imported fresh, chilled and frozen chicken is expected to be well-received by Chinese consumers in continuation from the previous year. According to the United States Department of Agriculture (USDA), China’s chicken imports for 2020 are projected to rise to 750,000 tons or an expansion of 20.0% YoY. Given the expected rise in production capacity from the 12 aforementioned factories along with rising seasonal demand during year-end, exports of fresh, chilled and frozen chicken in 2H20 are expected to grow 20-25% YoY in continuation from 1H20.

Despite a bright outlook, KResearch views that this year’s exports of fresh, chilled and frozen Thai chicken may see the following challenges: 1. Increased competition in the Chinese chicken market: As a greater number of new competitors are allowed to enter the market, Thai exporters are at the risk of losing their market share. Competition is expected to become intense, especially from long-time rivals like the United States which has returned to the Chinese market after China reopened its market for the US chicken in November 2019 – with 172 US factories being authorized to export chicken-based

รูปที่ 4 อัตราการขยายตัวของมูลค่าการส่งออกไก่สดแช่เย็นแช่แข็งของไทยไปจีน

Figure 4 Expansion rate for value of exports of fresh, chilled and frozen Thai chicken

to China

ที่มา: MOC รวบรวมและประมาณการโดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย Source: MOC compiled and projected by KResearch

products to China2. Likewise, Russia – a newcomer that merits close watch– has remarkably carved out a larger market share after the Chinese authority authorized no less than 23 factories to export its chicken products to China in April 2019. This fact further emphasizes heightened competition for Thailand which has already faced off against major competitors like Brazil, Argentina and Chile. Although Thailand may not feel much impact from rivalry of the US and Russia this year amid the COVID-19 pandemic, such rivals may present a greater challenge following the resolution of the COVID-19 crisis.

2. The decelerating growth of the Chinese economy may affect consumers’ purchasing power: The COVID-19 outbreak has affected the livelihood of people, society and economic development of China. Economic activity has been crippled, which has in turn affected supply chains across all industries worldwide. KResearch estimates that China’s economic growth in 2020 may slow to a range of 1-3%, compared to 6.1% in 2019. Since fresh, chilled and frozen chicken is considered essential consumer goods, demand is expected to remain ample though in a reduced quantity during the period in which China is seeking to control the spread of the disease. Demand from important consumer groups such as restaurants, however, is expected to slow, as business has yet to return to normalcy. Moreover, consumers’ purchasing power remains crippled by a stagnant economy this year as they exercise more caution in their spending.

In conclusion, even though demand for chicken in the Chinese market remains high, expansion in the Chinese market this year continues to pose a challenge. Under the assumptions that the logistic system remains operational as usual, the Chinese authorities are able to effectively prevent and control the spread of COVID-19, and Thailand’s export-oriented production is resilient to the viral transmission even with the government’s stricter measures, KResearch preliminarily expects that Thailand’s exports of fresh, chilled and frozen chicken to China could be valued at USD 266-277 million in 2020, growing 20-25% YoY. While growth is expected to slow from the previous year, partially the result of a remarkably high base effect in 2019, the rate of expansion is considered satisfactory. Chicken is therefore one of the products that shows promising outlook in the Chinese market this year.

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-35_Special Focus_�����.indd 35

35

21/7/2563 BE 17:48

STRATEGIC R&D

เอื้​้�ออารี​ี จตุ​ุจิ​ินดา Ua-aree Chatuchinda

Chief Representative Officer Chr. Hansen info-thai@brenntag-asia.com

กระเพาะอาหารก็​็มี​ีความรู้​้�สึ​ึก

ปั​ัญหาด้​้านสุ​ุขภาพของระบบทางเดิ​ินอาหารนั้​้�นมั​ักจะส่​่งผลให้​้เกิ​ิดความรู้​้�สึ​ึกไม่​่สบายตั​ัว อาการที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นมั​ักเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับ การรั​ับประทานอาหาร ความเครี​ียดที่​่เ� พิ่​่�มขึ้​้น � หรื​ือการเปลี่​่ย � นแปลงของฮอร์​์โมน บางคนสามารถพบอาการปวดท้​้อง ตะคริ​ิว ท้​้องอื​ืด มี​ีก๊​๊าซในกระเพาะ รวมทั้​้�งอาจพบอาการบี​ีบคั้​้�นในลำำไส้​้ อุ​ุจจาระเหลว ทั้​้�งหมดนี้​้�ล้​้วนส่​่งผลที่​่�ไม่​่ดี​ีต่​่อการดำำเนิ​ินชี​ีวิ​ิตประจำำวั​ัน ประมาณร้​้อยละ 11 ของผู้​้�คนทั่​่�วโลกเผชิ​ิญกั​ับปั​ัญหาด้​้านระบบทางเดิ​ินอาหารอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ซึ่​่�งปั​ัญหาเหล่​่านี้​้�มั​ักจะพบในเพศหญิ​ิงมากกว่​่าเพศชาย และคนที่​่�มี​ีอายุ​ุน้​้อยก็​็มี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะได้​้รั​ับผลกระทบมากกว่​่ากลุ่​่�มคนที่​่�มี​ีอายุ​ุ มากกว่​่า 50 ปี​ี อย่​่างไรก็​็ตาม ปั​ัญหาด้​้านระบบทางเดิ​ินอาหารกลั​ับถู​ูกละเลย และยั​ังถู​ูกประเมิ​ินความสำำ�คั​ัญต่ำำ��กว่​่าที่​่�ควรจะเป็​็น โดยทั่​่�วไป บุ​ุคคลที่​่�มี​ีปั​ัญหาด้​้านระบบทางเดิ​ินอาหารมั​ักจะมี​ีความรู้​้�สึ​ึก เศร้​้า อาย และประหม่​่า ปั​ัจจั​ัยหลายอย่​่างทั้​้�งการรั​ับประทานอาหาร การใช้​้ชี​ีวิติ แบบนั่​่�งนิ่​่�งๆ นานๆ ความเครี​ียด การใช้​้ยา หรื​ือการเปลี่​่�ยนแปลงของฮอร์​์โมน ล้​้วนแต่​่อาจทำำ�ให้​้ลำ�ำ ไส้​้มี​ีการบี​ีบตั​ัวที่​่�ไม่​่เป็​็นปกติ​ิทั้​้ง� สิ้​้น� ซึ่​่ง� สามารถเชื่​่อ� มโยงกั​ับ ความเจ็​็บปวดหรื​ือความรู้​้�สึ​ึกไม่​่สบายตั​ัวในการขั​ับถ่​่าย เกิ​ิดเป็​็นปั​ัญหาที่​่� สำำ�คั​ัญในการใช้​้ชี​ีวิติ ประจำำ�วั​ัน รวมไปถึ​ึงความสั​ัมพั​ันธ์​์ต่อ่ คนรอบข้​้าง และการมี​ี ส่​่วนร่​่วมในสั​ังคม นอกจากนี้​้� ปั​ัญหาสุ​ุขภาพของระบบทางเดิ​ินอาหารยั​ังถู​ูกระบุ​ุโดยแพทย์​์ ปฐมภู​ูมิ​ิ และแพทย์​์ทางเดิ​ินอาหารว่​่าเป็​็นสภาวะหนึ่​่�งที่​่�พบได้​้ทั่​่�วโลก ซึ่​่�ง แน่​่นอนว่​่าปั​ัญหานี้​้ไ� ด้​้ส่ง่ ผลต่​่อความสามารถในการทำำ�งานที่​่�ลดลง และยั​ังเป็​็น สาเหตุ​ุที่​่�ทำำ�ให้​้ผู้�ที่​่้ �มี​ีปั​ัญหาต้​้องขาดลางานมากกว่​่าคนปกติ​ิถึ​ึงสองเท่​่า ในปั​ัจจุ​ุบั​ันด้​้วยนวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ี เราสามารถทำำ � ให้​้ ก ระเพาะอาหาร ข อ ง เ ร า อ ยู่​่� ใ น ส ภ า พ ดี​ีผ่ ่ า น การบริ​ิ โ ภคอาหารที่​่� ดี​ี ต่​่ อ สุ​ุ ข ภาพ

36

FOOD FOCUS THAILAND

36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 36

และดำำ�เนิ​ินชี​ีวิ​ิตอย่​่างกระฉั​ับกระเฉง รวมถึ​ึงการเสริ​ิมด้​้วยจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์โพรไบโอติ​ิก ที่​่� มี​ี เอกสารการศึ​ึกษาทางคลี​ีนิ​ิ ค รั​ับรอง โดยเฉพาะ Bifidobacterium สายพั​ันธุ์​์�พิ​ิเศษ1 นั้​้�นสามารถช่​่วยปรั​ับปรุ​ุงการทำำ�งานของลำำ�ไส้​้ได้​้เช่​่นกั​ัน จะช่​่วยในการกระตุ้​้�นการบี​ีบตั​ัวของกล้​้ามเนื้​้�อ ระบบทางเดิ​ินอาหาร เพื่​่�อให้​้ อาหารมี​ีการเคลื่​่�อนตั​ัวและย่​่อยง่​่ายขึ้​้�น (Peristalsis) Bifidobacterium สายพั​ันธุ์​์�พิ​ิ เ ศษ 1 ที่​่� มี​ี การใช้​้ ม าตั้​้� ง แต่​่ ปี ี 2518 ถื​ือเป็​็นโพรไบโอติ​ิกกลุ่​่�ม Bifidobacterium ที่​่�มี​ีการศึ​ึกษามากที่​่�สุ​ุดในโลก โดยมี​ีเอกสารรั​ับรองทางวิ​ิ ท ยาศาสตร์​์ ม ากกว่​่ า 300 ฉบั​ับ (อ้​้ า งอิ​ิ ง จาก สถิ​ิติกิ ารค้​้นหาในฐานข้​้อมู​ูลของ PubMed ในปี​ี 2562) และมากกว่​่า 100 ฉบั​ับ เป็​็นการศึ​ึกษาทางด้​้านคลี​ีนิ​ิควิ​ิทยาที่​่�ครอบคลุ​ุมตั้​้�งแต่​่เด็​็กทารกจนถึ​ึงผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ ตั​ัวอย่​่างการศึ​ึกษากลุ่​่�มผู้​้�สู​ูงอายุ​ุในบ้​้านพั​ักคนชรา (Nursing home) ของ Pitkala et. al 2007a พบว่​่า Bifidobacterium สายพั​ันธุ์​์�พิ​ิเศษ1นี้​้�ช่​่วยทำำ�ให้​้มี​ี การขั​ับถ่​่ายในระดั​ับปกติ​ิเพิ่​่�มขึ้​้�นถึ​ึงร้​้อยละ 35 หรื​ือมากกว่​่า และในการศึ​ึกษา ของ Eskesen et al.; Br J Nutr 2015b ยั​ังพบว่​่า สามารถช่​่ ว ยเพิ่​่� ม ความถี่​่� ใ นการขั​ับถ่​่ า ย ได้​้ถึ​ึงร้​้อยละ 55 (Odds ratio) เมื่​่�อเที​ียบกั​ับ กลุ่​่�มที่​่�ไม่​่ได้​้รั​ับโพรไบโอติ​ิคเลย

AUG 2020 Photo: Forbes.com

23/7/2563 BE 10:07

STRATEGIC R&D

That Stomach Feeling Functional gastrointestinal challenges are associated with ongoing discomfort.

Occurrences are often associated with food intake, increased stress, or hormonal changes. One can experience abdominal pain, cramps, bloating, gas, infrequent bowel movements and/or loose stools – all of which are inconvenient and negatively impact daily life.

Bifidobacterium1 IMPROVED BOWEL MOVEMENTS BY 35%

Figure 1 The intake of a Bifidobacterium1 containing oat drink for one to seven months helped nursing home residents obtain normal bowel movements for significantly more days compared to placebo.

Furthermore, the number of nursing home residents experiencing normal bowel movements for 30% or more of the days more than doubled compared to placebo (Pitkala et. al 2007).

Placebo

Bifidobacterium1

Figure 2 The randomized, double-blind, placebo-controlled study by Eskesen et al. 2015 resulted in the largest dataset ever published from a randomized, placebo-controlled study on the effect of probiotics on bowel function

An estimated 11% of people worldwide experience functional gastrointestinal challenges. Prevalence rates are higher for women than for men, and younger people are more likely to be affected than those older than 50 years. However, the prevalence of functional gastrointestinal challenges is thought to be underestimated.

On a personal level, people with functional gastrointestinal challenges frequently report feeling sad, embarrassed and self-conscious. Several factors, including diet, sedentary and stressful lifestyles, medications or hormonal changes, may cause infrequent bowel movements. This can be associated with pain and/ or a disturbing feeling of incomplete evacuation. This places a significant burden on daily life, quality of relationships and could even limit participation in social activities.

Functional gastrointestinal challenges also has a profound global impact as it is one of the most common conditions identified by gastroenterologists and primary care physicians. Ability to work is affected and people with the condition are believed to be twice as likely to take time off work than people without.

Fortunately, there are actions we can take to keep our stomach in good shape.

We can eat healthily and live an active lifestyle. Supplementing our microflora with documented probiotic strains, especially the special Bifidobacterium1 strain, can also help in improving bowel function e.g. by stimulating peristalsis.

The special Bifidobacterium1 strain which has been employed since 1975 is the world’s most well-documented probiotic Bifidobacterium, described in more than 300 scientific publications (ref. PubMed database searched 2019) and backed by more than 100 clinical studies covering infants to elderly populations. Example of the studies showed that the special Bifidobacterium1 strain helped elderly nursing home residents to reach normal bowel movements for 35% days or morea (Figure 1). Another study showed that there was a 55% chance (Odds ratio) for achieving an defecation frequency effect when consuming the special Bifidobacterium1strain compared to placebob. (Figure 2)

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information 1 Bifidobacterium สายพั​ันธุ์​์� BB-12® จาก Chr. Hansen ประเทศเดนมาร์​์ก จั​ัดจำำ�หน่​่ายโดย Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited เป็​็นที่​่�นิ​ิยมใช้​้อย่​่างกว้​้างขวางทั่​่�วโลก และมี​ีอยู่​่�ในโยเกิ​ิร์​์ตโพรไบโอติ​ิกหลากหลายชนิ​ิด The Bifidobacterium, BB-12® strain from Chr. Hansen is distributed by Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited and is immensely popular all over the world.

It is presented in many probiotic yogurts. เอกสารอ้​้างอิ​ิง / References a Pitkala KH, Strandberg TE, Finne Soveri UH, Ouwehand AC, Poussa T, Salminen S. Fermented cereal with specific bifidobacteria normalizes bowel movements in elderly nursing home residents. A randomized, controlled trial. J.Nutr. Health Aging 2007;11:305-311. b Eskesen D, Jespersen L, Michelsen B, Whorwell PJ, Muller-Lissner S, Morberg CM. Effect of the probiotic strain Bifidobacterium animalis subsp. lactis, BB-12(R), on defecation frequency in healthy subjects with low defecation frequency and abdominal discomfort: a randomised, double-blind, placebo-controlled, parallel-group trial. Br.J.Nutr. 2015:1-9.

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND

36-37_Strategic R&D_Brenntag.indd 37

37

22/7/2563 BE 16:53

STRATEGIC R&D

ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ทศพร นามโฮง Assistant Professor Tosporn Namhong

Visiting Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi tnamhong@hotmail.com

สุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้

ทางเดิ​ินอาหารมี​ีความสำำคั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพของมนุ​ุษย์​์ ทางเดิ​ินอาหารเป็​็นทางขนส่​่ง อาหารจากปากไปยั​ังกระเพาะอาหารและลำำไส้​้ ซึ่​่�งที่​่�ลำำไส้​้จะมี​ีการเปลี่​่�ยนอาหารเป็​็น สารอาหารที่​่� ดู ู ดซึ​ึม ได้​้ สะสมพลั​ั ง งาน และขั​ั บ ของเสี​ี ยทิ้​้ � ง ออกจากร่​่ า งกาย นั​ักวิ​ิทยาศาสตร์​์พบว่​่าระบบทางเดิ​ินอาหารนั้​้�นทำำหน้​้าที่​่�ที่​่�ยิ่​่�งใหญ่​่และซั​ับซ้​้อน และมี​ี ค วามเกี่​่� ย วข้​้ อ งกั​ั บ บริ​ิ บ ทของสุ​ุ ข ภาพไม่​่ ใ ช่​่ เ พี​ี ย งแค่​่ ก ารย่​่ อ ยอาหาร แต่​่เกี่​่�ยวข้​้องตั้​้�งแต่​่ระบบภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันของร่​่างกาย จนถึ​ึงความเครี​ียดทางอารมณ์​์ ความเจ็​็บป่​่วยเรื้​้�อรั​ัง รวมถึ​ึงโรคเรื้​้�อรั​ังต่​่างๆ เช่​่น มะเร็​็ง และเบาหวาน

จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์กั​ับสุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ คนที่​่�มี​ีสุ​ุขภาพดี​ีมี​ีจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์อยู่​่�ใน 5 ส่​่วนของร่​่างกาย SCFAs) มี​ีบทบาทต่​่อการเกิ​ิดโรคเบาหวาน Type 2 (Type 2 Diabetes; ดั​ังต่​่อไปนี้​้� คื​ือ ทางเดิ​ินหายใจ ผิ​ิวหนั​ัง ช่​่องปาก ทางเดิ​ินอาหาร และช่อ่ งคลอด แต่ป่ ระชากร จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์จะมี​ีมากที่​่�สุ​ุดที่​่�ลำำ�ไส้​้ ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่ คื​ือ แบคที​ีเรี​ีย ไวรั​ัส ฟั​ังไจ โปรโตซั​ัว โดยเรี​ียกรวมๆ ว่​่า Microbiota แต่ก่ ลุ่​่ม� จุ​ุลินิ ทรีย์ี ที่์ เ�่ ป็​็นกลุ่​่ม� ใหญ่​่ คื​ือ แบคที​ีเรี​ีย ซึ่​่ง� มี​ีมากกว่​่า 1,000 สายพั​ันธุ์​์� และมี​ีจำำ�นวนเซลล์​์มากกว่​่าเซลล์​์ของร่​่างกาย ผู้​้�ที่​่�มี​ีสุ​ุขภาพไม่​่ดี​ี พบว่​่า ความหลากหลายของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้มี​ีน้​้อยกว่​่าคนปกติ​ิ นอกจากนี้​้� สุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ ยั​ังมี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับสุ​ุขภาพด้​้านระบบประสาท เช่​่น ภาวะซึ​ึมเศร้​้า ภาวะสมองเสื่​่�อม และโรคอ้​้วน

มนุ​ุษย์​์ได้​้ Microbiota จากไหน ทารกในครรภ์​์ยั​ังไม่​่มี​ีจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์เกิ​ิดขึ้​้�น แต่​่เมื่​่�อผ่​่าน

กระบวนการคลอดจะรั​ับ Microbiota ที่​่�ส่​่งผ่​่านมาทางช่​่องคลอดของมารดา ส่​่วนทารก ที่​่�คลอดด้​้วยการผ่​่าตั​ัดจะได้​้รั​ับ Microbiota ชนิ​ิดเดี​ียวกั​ับที่​่�ผิ​ิวหนั​ัง ต่​่อมาเมื่​่�อทารก เริ่​่�มเจริ​ิญเติ​ิบโตก็​็จะมี​ีความหลากหลายและจำำ�นวนของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�ลำำ�ไส้​้เพิ่​่�มมากขึ้​้�น การเปลี่​่�ยนแปลงนี้​้�ขึ้​้�นกั​ับอาหารที่​่�ทารกได้​้รั​ับ เช่​่น นมมารดา หรื​ืออาหารเสริ​ิมที่​่�ได้​้รั​ับด้​้วย

การเปลี่​่�ยนแปลงองค์​์ประกอบของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ ชนิ​ิดและปริ​ิมาณจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์

ในลำำ�ไส้​้ไม่​่คงที่​่� เปลี่​่�ยนไปตามช่​่วงเวลาของชี​ีวิ​ิต การเปลี่​่�ยนแปลงต่​่างๆ ขึ้​้�นกั​ับอาหาร ที่​่�ได้​้รั​ับ ยาปฏิ​ิชี​ีวนะ การเกิ​ิดโรคต่​่างๆ เช่​่น ลำำ�ไส้​้อั​ักเสบ โรคเกี่​่�ยวกั​ับการเผาผลาญอาหาร และแม้​้แต่​่ภาวะออทิ​ิสติ​ิก ยาปฏิ​ิชี​ีวนะมี​ีผลกระทบสำำ�คั​ัญต่​่อองค์​์ประกอบจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น ถ้​้าได้​้รับั ยาปฏิ​ิชี​ีวนะ Ciprofloxacin ซึ่​่ง� เป็​็นตั​ัวยั​ับยั้​้ง� เอนไซม์​์ Topoisomerase ของแบคที​ีเรี​ีย ก็​็มี​ีผลทำำ�ให้​้ความหลากหลายและจำำ�นวนของแบคที​ีเรี​ียในลำำ�ไส้​้ลดลงภายใน 3-4 วั​ัน

ความเกี่​่�ยวข้​้องของเบาหวานและจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ โรคเบาหวานมี​ีทั้​้�ง Type 1 และ

Type 2 ชนิ​ิด Type 1 คื​ือ ร่​่างกายสร้​้างฮอร์​์โมนอิ​ินซู​ูลิ​ินได้​้ไม่​่เพี​ียงพอ ซึ่​่�งผู้​้�ป่​่วยเบาหวาน Type 1 นี้​้� คิ​ิดเป็​็นร้​้อยละ 10 ของผู้​้�ป่​่วยเบาหวานทั้​้ง� หมด อี​ีกร้​้อยละ 90 คื​ือ ผู้​้�ป่​่วยเบาหวาน ชนิ​ิด Type 2 ซึ่​่�งเป็​็นความผิ​ิดปกติ​ิของระบบเผาผลาญของร่​่างกายเนื่​่�องจากเกิ​ิดภาวะดื้​้�อ อิ​ินซู​ูลิ​ิน ร่​่างกายไม่​่สามารถนำำ�อิ​ินซู​ูลิ​ินไปใช้​้ได้​้ตามที่​่�ต้​้องการ ซึ่​่�งภาวะดื้​้�ออิ​ินซู​ูลิ​ินนี้​้� มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับโรคอ้​้วน มี​ีรายงานวิ​ิจั​ัยที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่าจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้มี​ีอิ​ิทธิ​ิพล อย่​่างยิ่​่�งต่​่อการเกิ​ิดโรคเบาหวานทั้​้�ง 2 type มี​ีการศึ​ึกษาหลายชนิ​ิดที่​่�กล่​่าวว่​่า กรดไขมั​ันสายสั้​้�น (Short Chain Fatty Acids; 38

FOOD FOCUS THAILAND

38-42_Strategic R&D_����.indd 38

T2D) พบว่​่าผู้​้�ป่​่วย T2D มี​ีจำำ�นวนจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�สามารถผลิ​ิต SCFAs ได้​้เป็​็นจำำ�นวนน้​้อยกว่​่าคนปกติ​ิ ซึ่​่�ง SCFAs มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญต่​่อการเร่​่ง กระบวนการเผาผลาญไขมั​ันและน้ำำ��ตาลกลู​ูโคส วิ​ิถี​ีชี​ีวิ​ิตที่​่�เปลี่​่�ยนไปมี​ี บทบาทสำำ�คั​ัญต่​่อการเพิ่​่�มจำำ�นวนผู้​้�ป่​่วยเบาหวานในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ซึ่​่�งใน ระยะ 50 ปี​ีที่​่�ผ่​่านมา มี​ีการใช้​้ยาปฏิ​ิชี​ีวนะเพิ่​่�มมากขึ้​้�น บริ​ิโภคอาหารที่​่�มี​ี น้ำำ��ตาลและไขมั​ันมากขึ้​้�น ซึ่​่�งยาปฏิ​ิชี​ีวนะไปทำำ�ให้​้ความหลากหลายของ Microbiota ในลำำ�ไส้​้ลดลง ผู้​้�ป่​่วยเบาหวานชนิ​ิด T2D มี​ีแบคที​ีเรี​ียใน ลำำ�ไส้​้จำำ�นวนน้​้อยลงที่​่�สามารถย่​่อยพอลิ​ิแซคคาไรด์​์จากพื​ืชเพื่​่�อเปลี่​่�ยน เป็​็น SCFAs ได้​้ ทั้​้�งนี้​้� เป็​็นผลมาจากรู​ูปแบบอาหารที่​่�กิ​ิน เช่​่น กิ​ินอาหาร แปรรู​ูปมากขึ้​้น� กิ​ินแป้​้งและไขมั​ันเพิ่​่�มขึ้​้น� กิ​ินเยื่​่อ� ใยอาหารต่ำำ�� กว่​่าปริ​ิมาณ ที่​่�แนะนำำ� คื​ือ 30 มิ​ิลลิ​ิกรั​ัมต่​่อวั​ัน ซึ่​่�งตามปกติ​ิแล้​้วเยื่​่�อใยอาหารที่​่�ร่​่างกาย ย่​่อยไม่​่ได้​้จะถู​ูกหมั​ักด้​้วยจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในทางเดิ​ินอาหาร เกิ​ิดเป็​็น SCFAs ที่​่�มี​ีความสามารถต้​้านการอั​ักเสบ เพราะผลิ​ิต Immunoglobulin A และ Immunosuppressive cytokines การบริ​ิโภคอาหารที่​่�มี​ีเยื่​่�อใยน้​้อย มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการลดปริ​ิมาณลงของ SCFAs ที่​่�จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ สั​ังเคราะห์​์ได้​้ อาหารที่​่�มี​ีเยื่​่�อใยสู​ูงช่​่วยรั​ักษาจำำ�นวนจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�จำำ�เป็​็นใน การผลิ​ิต SCFAs ได้​้ ตั​ัวอย่​่างเช่น่ Butyrate เป็​็น SCFAs ที่​่พ� บในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ พบว่​่าทำำ�หน้​้าที่​่�หลากหลาย เช่​่น เป็​็นแหล่​่งพลั​ังงานของ Epithelial cell ในลำำ�ไส้​้ใหญ่​่ เพิ่​่�มภู​ูมิคุ้​้�มกั ิ นั และต้​้านการอั​ักเสบในลำำ�ไส้​้ แบคที​ีเรี​ียที่​่สร้ � า้ ง Butyrate ที่​่�มี​ีจำำ�นวนลดลงมี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการทำำ�ให้​้ความไวต่​่อ อิ​ินซู​ูลิ​ินลดลงและโรคอ้​้วน และมี​ีส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับอาการของโรค เบาหวานชนิ​ิด Type 2 ด้​้วย ดั​ังนั้​้น� จุ​ุลินิ ทรี​ีย์ใ์ นลำำ�ไส้​้จึ​ึงใช้​้เป็​็น Biomarker เพื่​่�อทำำ�นายการเริ่​่ม� อาการของโรคเบาหวานชนิ​ิด Type 2 และมี​ีการศึ​ึกษา ที่​่�พบว่​่าเด็​็กที่​่�มี​ีความเสี่​่�ยงของโรคเบาหวาน Type 1 มี​ีความหลากหลาย และจำำ�นวนของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้น้​้อยกว่​่าผู้​้�ที่​่�มี​ีสุ​ุขภาพดี​ี

ความเกี่​่�ยวข้​้องระหว่​่างจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้กั​ับความเครี​ียดและ สุ​ุขภาพจิ​ิต ความเครี​ียดมี​ีผลต่​่อสรี​ีรวิ​ิทยาของทางเดิ​ินอาหารในหลายๆ ทาง เช่​่น การเปลี่​่�ยนแปลงการเคลื่​่�อนที่​่�ของลำำ�ไส้​้ การดู​ูดซึ​ึม และการเปลี่​่ย� นแปลงของจุ​ุลินิ ทรี​ีย์ใ์ นลำำ�ไส้​้ มี​ีการศึ​ึกษาที่​่พ� บว่​่าผู้​้�ที่มี�่ คี วามเครี​ียด

AUG 2020 22/7/2563 BE 16:19

STRATEGIC R&D ทางจิ​ิตมี​ีจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ที่​่�เปลี่​่�ยนไป ทำำ�ให้​้มี​ี Cytokines เพิ่​่�มขึ้​้�น ซึ่​่�งเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการเร่​่งปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยา ของเส้​้นประสาท Vagus และเสี่​่�ยงต่​่อความผิ​ิดปกติ​ิ ของสภาพจิ​ิต ทำำ�ให้​้นำำ�ไปสู่​่�การเกิ​ิดภาวะซึ​ึมเศร้​้า มี​ี การศึ​ึกษาในหนู​ูทดลองที่​่�พบว่​่าหนู​ูที่​่�ได้​้รั​ับจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ เช่​่ น Campylobacter jejuni, E.coli (ซึ่ ่ � ง เป็​็ น แบคที​ีเรี​ียที่​่�ก่​่อให้​้เกิ​ิดอาหารเป็​็นพิ​ิษ) มี​ีพฤติ​ิกรรมที่​่� กระวนกระวายเพิ่​่มม � ากขึ้​้น� ขณะที่​่�ถ้า้ ได้​้รับั จุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ ชนิ​ิ ด โพรไบโอติ​ิ ก (Lactobacillus spp. และ Bifidobacterium spp.) ความกระวนกระวายและ พฤติ​ิกรรมซึ​ึมเศร้​้าจะลดลง มี​ีการศึ​ึกษาที่​่�ใช้​้โพรไบโอติ​ิกหรื​ือพรี​ีไบโอติ​ิกใน การรั​ักษาภาวะทางจิ​ิตของคน โดยให้​้จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ โพรไบโอติ​ิก Lactobacillus และ Bifidobacterium species พบว่​่าค่​่าการวั​ัดความทุ​ุกข์​์ทางด้​้านจิ​ิตใจ ค่​่าความไม่​่เป็​็นมิ​ิตรความกระวนกระวาย และอาการ ซึ​ึมเศร้​้า มี​ีค่​่าลดลงเมื่​่�อเปรี​ียบเที​ียบกั​ับกลุ่​่�มที่​่�ใช้​้ ยาหลอก

ความเกี่​่ � ยวข้​้ องระหว่​่ างอาการออทิ​ิ สติ​ิก และจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ อาการออทิ​ิสติ​ิก (Autism

Spectrum Disorder; ASD) เป็​็นความผิ​ิดปกติ​ิที่​่� มั​ักเกิ​ิดกั​ับเด็​็ก 1 คน ใน 59 คน เมื่​่�ออายุ​ุ 8 ปี​ี เป็​็น พฤติ​ิ กรรม ความผิ​ิ ด ปกติ​ิ ใ นการเข้​้ า สั​ั ง คม ซึ่​่ง� พบว่​่าผู้​้�ป่​่วยอาการนี้​้�มีคี วามผิ​ิดปกติ​ิและมี​ีอาการ อั​ักเสบของลำำ�ไส้​้ จุ​ุลินิ ทรี​ีย์ใ์ นลำำ�ไส้​้มีบี ทบาทในการทำำ�ให้​้ความรุ​ุนแรงของอาการ ASD เพิ่​่�มขึ้​้�น และ ก่​่อให้​้เกิ​ิด ASD ในเด็​็ก มี​ีการศึ​ึกษาที่​่�พบว่​่าจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ในลำำ � ไส้​้ ข องผู้​้�ป่​่ ว ยอาการออทิ​ิ สติ ิ ก มี​ี ค วามแตกต่​่างออกไปจากคนปกติ​ิ และมี​ีผลกระทบต่​่อ การพั​ัฒนาและการทำำ�หน้​้าที่​่�ของระบบประสาท โดยผ่​่านการสร้​้างสารเมทาบอไลท์​์ที่​่�มี​ีผลเฉพาะกั​ับ กิ​ิจกรรมของระบบประสาท โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�ง SCFAs ที่​่�ผลิ​ิตโดยจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์เหล่​่านี้​้�มี​ีผลต่​่อการเจริ​ิ ญ เติ​ิ บ โตอย่​่ า งเต็​็ มที่​่ � แ ละต่​่ อ พฤติ​ิ กรรมข อง Microglia โดย Microglia ทำำ�หน้​้าที่​่�หลายหน้​้าที่​่� ในสมอง เช่​่น การกลื​ืนกิ​ินเชื้​้อ� โรค (Phagocytosis of pathogens) และการขจั​ัดเซลล์​์ที่​่�ถู​ูกทำำ�ลายแล้​้ว สำำ �หรั ั บ ผู้​้�ป่​่ ว ย ASD นั้​้� น Microglia ถู​ูกเร่​่ ง ให้​้ ทำำ�หน้​้าที่​่�ต่​่างๆ มากจนเกิ​ินไปจนระบบประสาท เกิ​ิดการอั​ักเสบและพั​ัฒนาได้​้ไม่​่เพี​ียงพอ ซึ่​่�งทำำ�ให้​้มี​ี ความเกี่​่�ยวข้​้องเชื่​่�อมโยงกั​ับประสิ​ิทธิ​ิภาพการเรี​ียนรู้​้� และการทำำ�กิ​ิจกรรมต่​่างๆ ที่​่�ไม่​่เป็​็นปกติ​ิ

โรคกระดู​ูกพรุ​ุนและจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ กระดู​ูกเป็​็นอวั​ัยวะที่​่�มีคี วามเคลื่​่อ� นไหวโดยขึ้​้น� กั​ับความสมดุ​ุล

ของการสร้​้างและการสลายเพื่​่�อให้​้ทำำ�หน้​้าที่​่�ไปได้​้อย่​่างปกติ​ิ ถ้​้าการสร้​้าง (Osteoblast) และการสลาย (Osteoclasts) ไม่​่สมดุ​ุล จะนำำ�ไปสู่​่�โรคเกี่​่�ยวกั​ับกระดู​ูก กระดู​ูกเป็​็นระบบที่​่�สำำ�คั​ัญในร่​่างกายมนุ​ุษย์​์ และการรั​ักษาสภาวะของกระดู​ูกให้​้คงที่​่�นั้​้�นมี​ีความสั​ัมพั​ันธ์​์กั​ับจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ เพราะจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ใน ลำำ�ไส้​้มี​ีผลต่​่อการดู​ูดซึ​ึมสารอาหาร ตั​ัวอย่​่างเช่​่น ความเข้​้มข้​้นที่​่�สู​ูงขึ้​้�นของโพรไบโอติ​ิก Lactobacillus และ Bifidobacterium ในลำำ�ไส้​้เล็​็ก ช่​่วยทำำ�ให้​้การดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียม แมกนี​ีเซี​ียม และฟอสฟอรั​ัส ได้​้ดียิ่​่ี ง� ขึ้​้น� ซึ่​่�งสามารถไปเพิ่​่�มความหนาแน่​่นของกระดู​ูกได้​้ และองค์​์ประกอบของแบคที​ีเรี​ียในลำำ�ไส้​้ยั​ังมี​ีผลต่​่อ pH ของลำำ�ไส้​้ ซึ่​่�งมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อการดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียม นอกจากนี้​้� จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ยั​ังมี​ีบทบาทในการสั​ังเคราะห์​์วิ​ิตามิ​ิน B และ K และการเมทาบอลิ​ิซึ​ึมของน้ำำ��ดี​ี ซึ่​่�งมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อสุ​ุขภาพกระดู​ูก น้ำำ��ดี​ีมี​ี บทบาทสำำ�คัญ ั ในการควบคุ​ุมการดู​ูดซึ​ึมแคลเซี​ียม จุ​ุลินิ ทรี​ีย์ใ์ นลำำ�ไส้​้ยังั ช่​่วยย่​่อยสารอาหารโมเลกุ​ุลใหญ่​่ ให้​้เป็​็นโมเลกุ​ุลที่​่�เล็​็กลงซึ่​่�งทำำ�ให้​้ดู​ูดซึ​ึมง่​่ายขึ้​้�น และด้​้วยวิ​ิธี​ีนี้​้�ทำำ�ให้​้การเกิ​ิดภาวะกระดู​ูกพรุ​ุนช้​้าลงและ เพิ่​่�มความหนาแน่​่นของกระดู​ูก จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้หมั​ักกากใยอาหารและสร้​้างเป็​็นกรดไขมั​ันสายสั้​้�น SCFAs ซึ่​่�งใช้​้เป็​็นตั​ัวเร่​่ง การเพิ่​่�มมวลกระดู​ูก และเร่​่งการเมทาบอลิ​ิซึ​ึมของ Osteocyte การทดลองที่​่�ให้​้ SCFAs และอาหารที่​่�มี​ี เยื่​่� อ ใยสู​ูงแก่​่ หนู​ู ทดลองพบว่​่ า เพิ่ ่ � มม วลกระดู​ูกอย่​่ า งสั​ั ง เกตได้​้ ป้​้ อ งกั​ั น การสู​ูญเสี​ี ยม วลกระดู​ูก และทำำ�ให้​้ภาวะกระดู​ูกพรุ​ุนดี​ีขึ้​้�น การมี​ีสมดุ​ุลของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ทำำ�ได้​้โดยเปลี่​่�ยนนิ​ิสั​ัยการกิ​ินและเสริ​ิมด้​้วยโพรไบโอติ​ิกหรื​ือ เมทาบอไลท์​์ของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ เช่​่น พวกกรดไขมั​ันสายสั้​้�น โอลิ​ิโกแซคคาไรด์​์ และเยื่​่�อใยอาหาร สารต่​่างๆ เหล่​่านี้​้ช่� ว่ ยทำำ�ให้​้จุลิุ นิ ทรี​ีย์ใ์ นลำำ�ไส้​้เติ​ิบโตได้​้ดี​ี มี​ีความหลากหลายของจุ​ุลินิ ทรี​ีย์ม์ ากขึ้​้น� เป็​็นประโยชน์​์ต่อ่ สุ​ุขภาพในหลายๆ ด้​้าน สุ​ุขภาพของลำำ�ไส้​้ก็​็มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องและขึ้​้�นกั​ับสุ​ุขภาพของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ชนิ​ิดดี​ีที่​่�มี​ีในร่​่างกาย คื​ือ ต้​้อง เจริ​ิญเติ​ิบโตได้​้ดี​ีและมี​ีความหลากหลาย

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-42_Strategic R&D_����.indd 39

39

22/7/2563 BE 16:19

STRATEGIC R&D

7 สั​ัญญาณที่​่�แสดงให้​้เห็​็นว่​่าคุ​ุณมี​ีสุ​ุขภาพ ลำำ�ไส้​้ที่​่�ไม่​่ดี​ี

1. อาการท้​้องไส้​้ปั่​่�นป่​่วน ท้​้องเสี​ีย ท้​้องอื​ืด ผายลม อาการกรดไหลย้​้อน ซึ่​่�งเป็​็นสั​ัญญาณของ การมี​ีสุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ที่​่�ไม่​่ดี​ี ถ้​้ามี​ีจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ ที่​่�สมดุ​ุลจะขจั​ัดปั​ัญหาเหล่​่านี้​้� แล้​้วกำำ�จั​ัดสิ่​่�งที่​่�รบกวน ทิ้​้�งเป็​็นของเสี​ียไป 2. กิ​ินอาหารแปรรู​ูปที่​่�มี​ีน้ำำ��ตาลสู​ูง อาหาร แปรรู​ูปที่​่มี� น้ำี ��ำ ตาลสู​ูงจะทำำ�ให้​้จุลิุ นิ ทรี​ีย์ช์ นิ​ิดดี​ีในลำำ�ไส้​้ มี​ี จำ ำ � นวนลดลง เกิ​ิ ด ความไม่​่ สมดุ ุ ล และความไม่​่สมดุ​ุลนี้​้�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดความรู้​้�สึ​ึกอยากของหวานมากขึ้​้�น โดยเฉพาะการบริ​ิโภคพวก High fructose corn syrup ซึ่​่�งจะวนเวี​ียนเป็​็นวั​ัฎจั​ักรที่​่�ทำำ�ให้​้จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ชนิ​ิดดี​ี ลดจำำ � นวนลง ก่​่ อ ให้​้ เ กิ​ิ ด อาการอั​ั ก เสบของ ร่​่างกาย และเป็​็นต้​้นตอของโรคเรื้​้�อรั​ังต่​่างๆ หรื​ือ แม้​้แต่​่โรคมะเร็​็ง 3. น้ำำ�� หนั​ักเปลี่​่�ยนแปลงอย่​่างไม่​่ทราบสาเหตุ​ุ น้ำำ�� หนั​ักเพิ่​่�มหรื​ือลดโดยที่​่ไ� ม่​่ได้​้เปลี่​่�ยนแปลงชนิ​ิดของ อาหารที่​่�รั​ับประทานประจำำ�ก็​็เป็​็นสั​ัญญาณที่​่�แสดง ถึ​ึงสุ​ุขภาพที่​่�ไม่​่ดี​ีของลำำ�ไส้​้ เพราะความไม่​่สมดุ​ุลของ จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ทำำ�ให้​้ความสามารถดู​ูดซึ​ึมสารอาหารของร่​่างกายแย่​่ลง และไป เร่​่งความอยากอาหารเพิ่​่�มมากขึ้​้�น ทำำ�ให้​้กิ​ินมากขึ้​้�น น้ำำ��หนั​ักเพิ่​่�ม นอกจากนี้​้� ทำำ�ให้​้ ระดั​ับน้ำำ��ตาลในเลื​ือดสู​ูง เกิ​ิดภาวะดื้​้�ออิ​ินซู​ูลิ​ิน และเกิ​ิดการสะสมไขมั​ัน ดั​ังนั้​้�นภาวะ ที่​่�ไม่​่สมดุ​ุลของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ ทำำ�ให้​้เกิ​ิดภาวะเหล่​่านี้​้� 4. นอนไม่​่หลั​ับและเพลี​ียเรื้​้�อรั​ัง ฮอร์​์โมนเซโรเทนิ​ินซึ่​่�งเป็​็นฮอร์​์โมนที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง กั​ับอารมณ์​์และการนอนหลั​ับนั้​้�นถู​ูกสร้​้างขึ้​้�นที่​่�ลำำ�ไส้​้ เมื่​่�อลำำ�ไส้​้มี​ีสุ​ุขภาพที่​่�ไม่​่ดี​ี จะทำำ�ให้​้การนอนหลั​ับแย่​่ลง และส่​่งผลถึ​ึงอาการเพลี​ียเรื้​้�อรั​ัง ซึ่​่�งพบว่​่าอาการ นอนไม่​่หลั​ับ มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับความเสี่​่�ยงในการเป็​็นโรคปวดกล้​้ามเนื้​้�อเรื้​้�อรั​ัง หรื​ือ Fibromyalgia 5. ผิ​ิวหนั​ังระคายเคื​ือง โรคผิ​ิวหนั​ัง เช่​่น โรคเรื้​้�อนกวาง มี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับ สุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ที่​่�ถู​ูกทำำ�ลายไป อาการอั​ักเสบที่​่�ลำำ�ไส้​้ เนื่​่�องจากการแพ้​้อาหาร หรื​ือได้​้รั​ับอาหารโภชนาการต่ำำ�� ทำำ�ให้​้โปรตี​ีนรั่​่�วเข้​้าไปในร่​่างกาย ซึ่​่�งสามารถก่​่อให้​้ เกิ​ิดความระคายเคื​ืองแก่​่ผิ​ิวหนั​ัง เป็​็นสาเหตุ​ุทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรคผิ​ิวหนั​ังดั​ังกล่​่าว 6. ภาวะภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันตนเองบกพร่​่อง ร่​่างกายโจมตี​ีตนเองแทนที่​่�จะโจมตี​ีเชื้​้�อโรค ที่​่�เป็​็นอั​ันตรายที่​่�บุ​ุกรุ​ุก เนื่​่�องจากขาดความสมดุ​ุลของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้ 7. ภู​ูมิ​ิแพ้​้อาหารแฝง หรื​ือ Food Intolerances หมายถึ​ึง ความยากลำำ�บาก ในการย่​่อยอาหารบางชนิ​ิด เช่​่น ผู้​้�ใหญ่​่ย่​่อยน้ำำ��ตาลแลคโตสได้​้ลำำ�บาก ซึ่​่�งอาการ ภู​ูมิ​ิแพ้​้อาหารแฝงนี้​้�มี​ีสาเหตุ​ุจากมี​ีแบคที​ีเรี​ียคุ​ุณภาพไม่​่ดี​ีในลำำ�ไส้​้ ทำำ�ให้​้มี​ีความยากลำำ�บากในการย่​่อยอาหารบางชนิ​ิดและเกิ​ิดอาการที่​่�ไม่​่น่​่าพอใจ เช่​่น เกิ​ิดลม ในท้​้อง ท้​้องอื​ืด ปวดท้​้อง อาเจี​ียน

3. กิ​ินอย่​่างช้​้าๆ เคี้​้�ยวอาหาร อย่​่ า งช้​้ า ๆ และละเอี​ี ย ด ช่​่วยให้​้ การย่​่ อ ยอาหารและการดู​ู ดซึ​ึม สารอาหารดี​ีขึ้​้�น ทำำ�ให้​้ลำำ�ไส้​้สุ​ุขภาพดี​ี 4. อย่​่าขาดน้ำำ�� ดื่​่�มน้ำำ�� จิ​ิบน้ำำ�� เป็​็นประจำำ� ช่​่วยหล่​่อลื่​่น� เยื่​่อ� บุ​ุทางเดิ​ินอาหารและเยื่​่� อ บุ​ุ ลำ ำ � ไส้​้ ช่​่ ว ยให้​้ แบคที​ี เ รี​ี ย ชนิ​ิ ด ดี​ี อ ยู่​่�ในภาวะสมดุ​ุ ล ส่​่งผลถึ​ึงสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีของลำำ�ไส้​้ 5. เสริ​ิ ม พรี​ี ไ บโอติ​ิ ก และ โพรไบโอติ​ิ ก การเสริ​ิมพรี​ีไบโอติ​ิก และโพรไบโอติ​ิกในอาหารจะช่​่วยให้​้ สุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ดี​ีขึ้​้�น พรี​ีไบโอติ​ิก คื​ือ อาหารที่ ่ � ช่ ่ ว ยให้​้ แ บคที​ี เ รี​ี ย ชนิ​ิ ด ดี​ี ในลำำ�ไส้​้เจริ​ิญเติ​ิบโตได้​้ดี​ี 6. กำำ�จั​ัดอาหารชนิ​ิดที่​่�ทำ�ำ ให้​้เกิ​ิด ภาะภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันแอบแฝง คื​ือ เมื่​่�อกิ​ิน อาหารชนิ​ิดใดแล้​้ว มี​ีอาการท้​้องอื​ืด ปวดท้​้อง ท้​้องเสี​ีย อาเจี​ียน ให้​้เลิ​ิกกิ​ิน อาหารชนิ​ิดนั้​้น� คื​ือ เปลี่​่�ยนนิ​ิสัยั การกิ​ิน 7. เปลี่​่�ยนอาหาร ลดอาหารแปรรู​ูป อาหารน้ำำ��ตาลสู​ูง อาหารไขมั​ันสู​ูง กิ​ินอาหารจากพื​ืชให้​้มากขึ้​้�น กิ​ินโปรตี​ีนที่​่�ไม่​่ติ​ิดมั​ัน อาหารที่​่�มี​ีเยื่​่�อใยสู​ูง มี​ีส่​่วนสำำ�คั​ัญอย่​่างมากต่​่อสุ​ุขภาพที่​่�ดี​ีของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในลำำ�ไส้​้

อาหาร 4 ชนิ​ิดที่​่�ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้

• อาหารเยื่​่�อใยสู​ูง เช่​่น ถั่​่�ว ข้​้าวโอ๊​๊ต กล้​้วย ผลไม้​้เบอร์​์รี​ี บรอกโคลี​ี แครอท เป็​็นต้​้น • กระเที​ียม หั​ัวหอม มี​ีคุ​ุณสมบั​ัติ​ิสำำ�คั​ัญในการเพิ่​่�มภู​ูมิ​ิต้​้านทาน และ ต้​้านมะเร็​็ง • อาหารหมั​ัก เช่​่น โยเกิ​ิร์​์ต กิ​ิมจิ​ิ กะหล่ำำ��ปลี​ีดอง ซึ่​่�งเป็​็นแหล่​่งที่​่�ดี​ีของ จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์โพรไบโอติ​ิก • อาหารคอลลาเจนสู​ูง เช่​่น น้ำำ��ต้​้มกระดู​ูก มี​ีผลดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพโดยรวม และดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ ลำำ�ไส้​้มี​ีความซั​ับซ้​้อนกว่​่าที่​่�คาดไว้​้ และมี​ีผลโดยตรงต่​่อสุ​ุขภาพโดยรวม ของร่​่างกาย สุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ที่​่�ดี​ีมี​ีส่​่วนช่​่วยในเรื่​่�องระบบภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันที่​่�แข็​็งแรง สุ​ุขภาพหั​ัวใจ สุ​ุขภาพสมอง ปรั​ับปรุ​ุงด้​้านอารมณ์​์ การนอนหลั​ับ และการย่​่อยอาหารที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ ช่​่วยป้​้องกั​ันโรคมะเร็​็ง และโรคแพ้​้ภู​ูมิ​ิคุ้​้�มกั​ันตนเอง การเปลี่​่�ยนแปลงพฤติ​ิกรรมต่​่างๆ เช่​่น พฤติ​ิกรรมการกิ​ิน การนอน การออกกำำ�ลังั จะส่​่ ง ผลด้​้ า นบวกต่​่ อ สุ​ุ ข ภาพลำำ � ไส้​้ และส่​่ ง ผลดี​ี ต่ ่ อ สุ​ุ ข ภาพร่​่ า งกาย โดยรวมด้​้วย

7 วิ​ิธี​ีการที่​่�ควรปฏิ​ิบั​ัติ​ิเพื่​่�อสุ​ุขภาพลำำ�ไส้​้ที่ดี​ี่�

1. ลดระดั​ับความเครี​ียดลง ด้​้วยการนั่​่ง� สมาธิ​ิ การนวด หรื​ือใช้​้เวลากั​ับเพื่​่�อนฝู​ูง ญาติ​ิมิ​ิตร ครอบครั​ัว การสู​ูดดมน้ำำ��มั​ันหอมระเหย หรื​ือการเลี้​้�ยงสั​ัตว์​์เลี้​้�ยง 2. นอนให้​้เพี​ียงพอ ควรนอนอย่​่างน้​้อยไม่​่ต่ำำ��กว่​่า 7-8 ชั่​่�วโมง 40

FOOD FOCUS THAILAND

38-42_Strategic R&D_����.indd 40

AUG 2020 22/7/2563 BE 16:19

STRATEGIC R&D

Gut Health The gastrointestinal tract (GI tract) is important to human health as it acts as a pathway that transports food from mouth to the stomach and the intestines where the aliment is broken down into absorbable nutrients. The energy is then absorbed into the body while the undigested components are expelled as body waste.

According to scientists, the gastrointestinal system plays a very vital role and is extraordinarily complex in and of itself. It is linked to multiple health contexts, not only in terms of the digestive functions but also the immune system, emotional stress, and chronic illnesses such as cancer or diabetes.

Microorganisms and Gut Health Microorganisms inhabit the five following sites of a healthy human body: respiratory tract, skin, oral cavity, GI tract, and vagina.

The greatest number of microbes generally known as microbiota, which include bacteria, viruses, fungi, and protozoa, can be found in the intestines. Bacteria are the most prevalent gut microbiota and can make up to over 1,000 species. Their cells can account for more than the total cells of the human body. People with poor health are found to have a scant microbial diversity in the intestines in comparison with healthy counterparts. Moreover, gut health is also associated with neurological conditions such as depression, dementia, and obesity.

How Do Humans Acquire Microbiota? A fetus in the womb is free of microorganisms, but it will acquire microbiota from the mother’s vagina during the delivery process. Infants delivered via caesarean section obtain microbiota from skin. A greater and more diverse intestinal microbiome will be developed during the growth phase. These changes, however, may vary in accordance with the types of food, such as breast milk or other food supplements, the infants receive in later stages.

Changes in Intestinal Microbial Composition The types and quantity of gut microbes

are ever-changing as per different stages of life. The variations depend on acquired nutrients, administered antibiotics, and illnesses such as ulcerative colitis, metabolism-related conditions, and autism spectrum disorder.

Antibiotics can have huge implications on the intestinal microbial composition. For example, ciprofloxacin, which inhibits bacterial topoisomerase, can undermine the diversity and size of the gut bacterial microbiome within 3-4 days.

The Relationship between Diabetes and Gut Microbiota Primary diabetes can be classified

as Type 1 and Type 2. Type-1 diabetes, which accounts for 10% of the total diabetic patients, occurs when the body fails to produce a sufficient level of insulin. The remaining 90% of the patients suffer from Type 2 diabetes that involves abnormal metabolism caused by insulin resistance – a condition in which the body cannot make use of insulin as needed. Insulin resistance is associated with obesity. According to academic studies, intestinal microbiome can significantly prompt the occurrence of both types of diabetes.

Several studies claim that short chain fatty acids (SCFAs) may induce Type 2 diabetes (T2D). T2D patients are found to have less SCFAs-generating microbes than normal people. SCFAs play a crucial role in stimulating the metabolism of fat and glucose.

Changing lifestyles substantially contribute to a higher number of diabetic patients in the United States. In the past 50 years, there has been an escalation in the usage of antibiotics as well as the consumption of sugar and fats. This antibiotic-related phenomenon has undercut the diversity of intestinal microbiota. T2D patients have less gut flora that are capable of digesting and converting

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 38-42_Strategic R&D_����.indd 41

41

22/7/2563 BE 16:19

STRATEGIC R&D plant-based polysaccharide into SCFAs. This occurrence is a result of altered eating patterns such as more consumption of processed foods, carbohydrates, and fats as well as lower intake of dietary fibers than the recommended amount of 30 milligrams per day. Indigestible dietary fibers will be fermented by intestinal microorganisms where they can thrive and produce SCFAs that will, in turn, produce immunoglobulin A and immunosuppressive cytokines with anti-inflammatory properties. There is a correlation between the consumption of low-fiber foods and the decrease in SCFAs generated by gut microorganisms. High-fiber foods help maintain a healthy colony of the SCFAs-generating microbiota. For example, butyrate is one of the SCFAs in the colon that has multiple beneficial properties. It acts as an energy source for epithelial cells of the colon, strengthens immunity, and prevents intestinal inflammations. The decline in Butyrateproducing bacteria is associated with a lower level of insulin sensitivity and a higher risk for obesity. It may also induce the occurrence of Type-2 diabetes.

Intestinal microorganisms can, therefore, be used as a biomarker to predict the initial symptoms of Type-2 diabetes. Studies have found that children at risk for Type-1 diabetes tend to have lower diversity and number of gut microorganisms than healthy counterparts.

The Relationship between Gut Microbiota, Stress, and Mental Health Stress can have multiple physiological implications on

the GI tract such as changes in the peristaltic movement of the intestines, the nutrient absorption, and the conditions of gut microbiota. Studies have revealed that individuals with mental stress may experience undesirable changes in intestinal microorganisms, thus resulting in a higher level of cytokines which can lead to vagus nerve stimulation, heightened risks of mental disorders, and onset of depression. In an experiment, the lab rats that were administered microorganisms such as Campylobacter jenuni and E.coli (bacteria that cause foodborne disease) exhibited a heightened level of anxiety while those that received probiotic microorganisms such as Lactobacillus spp. and Bifidobacterium spp. showed a milder degree of agitation and depressive behaviors.

In a study, probiotics or prebiotics were implemented to treat mental conditions in human patients. The administration of the probiotic bacterial species like Lactobacillus and Bifidobacterium resulted in reduced levels of mental stress, hostility, anxiety, and depression in comparison with a placebocontrol group.

The Relationship between Autism Spectrum Disorder and Gut Microbiota Autism Spectrum Disorder (ASD) is a condition

that can occur in 1 out of 59 children at the age of 8. Patients with this sociobehavioral disorder can be associated with intestinal inflammations and abnormalities. Gut microbiome can aggravate the symptoms of ASD and eventually cause the ASD itself. According to a study, intestinal microorganisms in autistic patients are different from those found in normal individuals, and this phenomenon adversely affects the development and functions of the neurological system via the production of metabolites that have specific implications on the neurological activities. SCFAs produced by these microbes, in especial, hamper the full development and functional activities of microglia, which are cells that have multiple functions in the brain such as phagocytosis of pathogens and removal of cell debris. The overactivation of microglia in ASD patients can produce inflammatory effects on the neurological system and obstruct the full development thereof, thus leading to abnormalities in learning abilities and behaviors.

Osteoporosis and Gut Microbiota Bone is a dynamic organ that oscillates between the equilibrium of osteoblasts and osteoclasts to maintain its normal functions. The imbalance between osteoblasts and osteoclasts will lead to bone-related issues. Bones are an important system in the human body, and the stable maintenance of optimum bone conditions is associated with intestinal microorganisms that have significant implications on nutrient absorption. For example, a higher concentration of probiotics such as Lactobacillus and Bifidobacterium in the small intestine helps improve the absorption of calcium, magnesium, and phosphorus, which can enhance bone density. In addition, gut flora also affects the intestinal pH level, which is essential to the absorption of calcium. Intestinal microbiota can also help synthesize vitamins B and K and affect bile acid metabolism, all of which are vital to bone health. Bile acids play an important role in regulating the calcium absorption. Gut microbiota help break down large-molecule nutrients into smaller, easily absorbable molecular components, thus slowing down the process of osteoporosis and increasing bone density.

Intestinal microbes facilitate the fermentation of indigestible dietary fibers and the production of SCFAs, which help increase bone mass and stimulate the metabolism of osteocytes. In an experiment, SCFAs and high-fiber diets were administered to lab rats, and the result showed that the subjects consequently acquired a notably higher level of bone mass, thus preventing the loss thereof and alleviating osteoporosis.

A healthy balance of gut microbiota can be achieved by effecting changes

42

FOOD FOCUS THAILAND

38-42_Strategic R&D_����.indd 42

in eating behaviors and ingesting probiotics or microbial metabolites such as SCFAs, oligosaccharides, and dietary fibers. These nutrients promote the growth of gut microbiota, which will contribute to a greater diversity of microorganisms and beneficial health implications.

Gut health is associated with the health of benign microbes in the body. In other words, they must thrive well and enjoy a high degree of diversity.

7 Signs of Poor Gut Health

1. Upset stomach, diarrhea, abdominal distension, flatus, and acid reflux are signs of poor gut health. A balanced quantity of intestinal microbiota will help eliminate these problems as the undesirable factors are removed as body waste.

2. The consumption of high-sugar processed foods, which reduces the size of gut microbiome, leads to an imbalance that may induce craving for more sugar-rich foods. This is especially true with regards to the consumption of high-fructose corn syrup, which will perpetuate the cycle of reductive effects on benign microbes, thus resulting in inflammatory conditions that may cause other chronic diseases or even cancer.

3. Changes in weight without known causes, and do not change diets, may indicate poor gut health as an imbalance of gut microbes may obstruct the body’s absorbability of nutrients and consequently stimulate craving. As a result, the affected individual may feel the urge to eat more, gain weight, acquire higher blood sugar, develop insulin resistance, and experience fat accumulation.

4. Insomnia and chronic fatigue syndrome can occur when serotonin, a sleep- and emotion-related hormone produced in the intestines, is unfavorably affected by poor gut health. Insomnia is found to be associated with increased risks of fibromyalgia.

5. Skin irritation or skin diseases such as psoriasis is associated with worsened gut health. Intestinal inflammation due to food allergy or poor nutrition may cause protein to leak into the body, thus inducing skin irritation or even psoriasis.

6. Autoimmune diseases, as a result of an imbalance of gut microbes, may make the immune system attack the body instead of targeting the intruding pathogens.

7. Food intolerances, such as lactose intolerances in adults, involve difficulties in digesting certain foods and may be caused by malignant gut bacteria that prevent the digestion of specific nutrients, thus inducing undesirable symptoms such as abdominal distension, flatulence, stomach pain, and vomit.

7 Suggestions for Healthy Gut

1. Reduce stress levels through meditation and massage. Spend quality time with friends, relatives, and family. Inhale essential oils and enjoy the company of pets.

2. Get sufficient hours of sleep. A minimum sleep of 7-8 hours is recommended.

3. Eat slowly and chew thoroughly. In so doing, the digestion and absorption of nutrients will be more effective, thus enhancing gut health.

4. Drink water regularly. Water helps lubricate the gastrointestinal epithelium, thus maintaining a balanced level of benign gut microbiota that contributes to good gut health.

5. Consume prebiotics and probiotics. Adding prebiotics and probiotics in foods will improve gut health. Prebiotics are foods that promote the growth of benign gut bacteria.

6. Avoid foods that cause intolerance. If a certain type of food causes flatulence, abdominal pain, diarrhea, or vomit, avoid that food and change your eating behaviors.

7. Eat differently. Consume less processed, high-sugar, or fatty foods.

Eat more plant-based foods and lean protein. High-fiber foods play an important role in promoting good health of intestinal microorganisms.

4 Types of Foods for Healthy Gut

1. Foods rich in dietary fibers such as beans, oats, bananas, berries, broccolis, and carrots.

2. Garlics and onions have immunity-boosting and cancer-preventing properties.

3. Fermented foods, such as yogurt, kimchi, and fermented cabbage, are a good source of probiotics.

4. High-collagen foods, such as bone broth, are good for the intestines and general health.

The intestines are unexpectedly more complex, and they have direct implications on our health in general. Healthy gut can improve our immunity system, heart, brain, emotion, sleep, and digestion. It also helps prevent cancer and autoimmune diseases. Changes in behaviors, such as eating patterns, sleeping, and exercising, will produce positive impacts on gut and overall health.

AUG 2020 22/7/2563 BE 16:19

STRONG QC & QA

ผาคำำ� แถมโฮง

Phakham Thaemhong

Client Manager British Standards Institution (BSI)

เลื​ือกวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สั​ัมผั​ัสอาหารอย่​่างไรให้​้ปลอดภั​ัย?

วั​ัสดุ​ุสั​ัมผั​ัสอาหาร (Food Contact Material; FCM) เป็​็นวั​ัสดุ​ุและสิ่​่�งของทั้​้�งหมดที่​่�มี​ีจุ​ุดประสงค์​์เพื่​่�อสั​ัมผั​ัสอาหาร เช่​่น บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์และภาชนะ อุ​ุปกรณ์​์ครั​ัว ช้​้อน ส้​้อม จาน หรื​ือเครื่​่�องจั​ักรในโรงงานอาหาร เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งทำำมาจากหลากหลายวั​ัสดุ​ุ เช่​่น พลาสติ​ิก กระดาษ โลหะ และยั​ังสามารถผลิ​ิตขึ้​้�นจากวั​ัสดุ​ุหลายประเภทรวมกั​ัน เช่​่น กล่​่องสำำหรั​ับบรรจุ​ุน้ำำ��ผลไม้​้ อาจผลิ​ิตมาจาก (ด้​้านในสู่​่�ด้​้านนอก) ชั้​้�นพลาสติ​ิก อลู​ูมิ​ิเนี​ียม กระดาษ การพิ​ิมพ์​์ และการเคลื​ือบผิ​ิว เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งในที่​่�นี้​้�จะพู​ูดถึ​ึงวั​ัสดุ​ุสั​ัมผั​ัสอาหาร ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สั​ัมผั​ัสอาหารเท่​่านั้​้�น การเลื​ือกวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สั​ัมผั​ัสอาหาร โดยหลั​ักการแล้​้ววั​ัสดุ​ุ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�สั​ัมผั​ัสอาหารต้​้องไม่​่ปล่​่อยส่​่วนประกอบหรื​ือองค์​์ประกอบ จากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เข้​้าสู่​่�อาหารในระดั​ับที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดอั​ันตรายต่​่อสุ​ุขภาพ มนุ​ุษย์​์ และไม่​่ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเปลี่​่�ยนองค์​์ประกอบของอาหาร เช่​่น กลิ่​่�น หรื​ือรสชาติ​ิที่​่�ยอมรั​ับไม่​่ได้​้

อั​ันตรายจากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สั​ัมผั​ัสอาหารที่​่�ไม่​่ปลอดภั​ัยมาจาก อะไร? การเลื​ือกบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สั​ัมผั​ัสอาหารที่​่�ไม่​่ปลอดภั​ัยจะส่​่งผลให้​้

อาหารไม่​่ปลอดภั​ัยไปด้​้วย การเลื​ือกบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สั​ัมผั​ัสอาหาร อั​ันตราย อั​ันดั​ับต้​้นๆ ที่​่�ควรพิ​ิจารณาคื​ือ การแพร่​่กระจายของสาร (Migrate) จาก วั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สู่​่�อาหารในระดั​ับที่​่�เป็​็นอั​ันตราย ผู้​้�ผลิ​ิตวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ตลอดจนผู้​้�เลื​ือกใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ รวมถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภคเองควรตระหนั​ักจาก อั​ันตรายดั​ังกล่​่าว เพื่​่�อให้​้สามารถเลื​ือกวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความปลอดภั​ัย และไม่​่เป็​็นอั​ันตรายต่​่อผู้​้�บริ​ิโภค

ปั​ัจจั​ัยที่​่มี​ีผ � ลต่​่อการแพร่​่กระจายของสารเคมี​ี (Migration) จากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์กั​ับอาหาร บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์อาหารสามารถเป็​็นแหล่​่ง

ปนเปื้​้อ� นของสารเคมี​ีลงสู่​่�อาหารซึ่​่ง� จะเรี​ียกว่​่า การแพร่​่กระจาย (Migration) ซึ่​่�งโดยปกติ​ิแล้​้วสารเคมี​ีที่​่�สามารถแพร่​่กระจายได้​้ จะเป็​็นสารเคมี​ีที่​่�มี​ี ขนาดเล็​็ก (< 1000 Da) เช่​่น สารเคมี​ีที่​่�มาจากหมึ​ึก พลาสติ​ิกไซเซอร์​์ สารเคลื​ือบ เป็​็นต้​้น การแพร่​่กระจายของสารเคมี​ีจากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สู่​่�อาหารขึ้​้�นกั​ับ ปั​ัจจั​ัยหลายประการ ดั​ังต่​่อไปนี้​้� 1) กลไกลการแพร่​่กระจายของสารเคมี​ี เป็​็นการแพร่​่กระจายโดยใช้​้ กลไกการเคลื่​่อ� นไหว (Kinetic ) และ เทอร์​์โมไดนามิ​ิค (Thermodynamic) ซึ่​่ง� จะเกี่​่ย� วข้​้องกั​ับเรื่​่อ� งของเวลา อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ความหนาของวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ ค่​่าสั​ัมประสิ​ิทธิ์​์ก� ารกั้​้น� และการกระจาย เช่​่น การแพร่​่กระจายของสารเคมี​ี ในอั​ัตราที่​่�ต่ำำ��แต่​่ถ้​้ามี​ีการสั​ัมผั​ัสที่​่�นาน (Long shelf-life) ก็​็มี​ีโอกาสที่​่� ผลการแพร่​่จายจะเกิ​ินมาตรฐาน นอกจากนี้​้� ความแตกต่​่างในอาหารและ เครื่​่�องดื่​่�มก็​็มี​ีส่​่วนที่​่�สำำ�คั​ัญ ถ้​้าสารเคมี​ีในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์มี​ีความสามารถใน การละลายต่ำำ��ในอาหารหรื​ือเครื่​่�องดื่​่�ม ค่​่าการแพร่​่กระจายก็​็จะต่ำำ��ไปด้​้วย และสามารถเก็​็บอาหารได้​้นานและยั​ังคงมี​ีความปลอดภั​ัย

2) ประเภทหรื​ือชนิ​ิดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เช่​่น บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ชนิ​ิดเฉื่​่�อยต่​่อปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาเคมี​ี (Inert material) เช่​่น แก้​้ว เซรามิ​ิค โลหะ ความสามารถในการแพร่​่ (Diffusivity) ของสารเคมี​ีผ่า่ น จะต่ำำ�� ค่​่าผลการแพร่​่กระจาย (Migration) ก็​็จะต่ำำ��ไปด้​้วย 3) ส่​่วนประกอบของวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ ความเข้​้มข้น้ ของสารเคมี​ีในบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ ถ้​้าความเข้​้มข้​้นมากมี​ีโอกาสแพร่​่กระจายได้​้มาก การที่​่�มี​ีชั้​้�นหรื​ือเลเยอร์​์ของวั​ัสดุ​ุก็​็จะสามารถ ป้​้องกั​ันการแพร่​่กระจายได้​้ เช่​่น งานพิ​ิมพ์​์และเคลื​ือบระหว่​่างชั้​้�นเดี​ียวกั​ับงานพิ​ิมพ์​์และ เคลื​ือบฟิ​ิล์​์มหลายชั้​้�น การแพร่​่กระจายของหมึ​ึกจากด้​้านนอกของงานเคลื​ือบชั้​้�นเดี​ียว หรื​ือไม่​่ได้​้เคลื​ือบ (Laminate) ย่​่อมง่​่ายกว่​่างานที่​่�มี​ีการลามิ​ิเนตหลายชั้​้�น เป็​็นต้​้น 4) ธรรมชาติ​ิและขอบเขตการสั​ัมผั​ัส อาหารที่​่�เป็​็นของแข็​็งมี​ีพื้​้�นที่​่�ผิ​ิวการสั​ัมผั​ัสบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์น้​้อยกว่​่าอาหารเหลว ดั​ังนั้​้�น อาหารเหลวมี​ีโอกาสรั​ับสารเคมี​ีจากการแพร่​่กระจาย จากวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ได้​้มากกว่​่า นอกจากนี้​้� ขนาดและรู​ูปร่​่างบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ก็​็มี​ีส่​่วนต่​่อ การแพร่​่กระจาย บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ขนาดเล็​็กมี​ีค่​่าการแพร่​่กระจายที่​่�มากกว่​่า เนื่​่�องจากสั​ัดส่​่วน ระหว่​่างพื้​้�นที่​่�ผิ​ิวบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เที​ียบกั​ับน้ำำ��หนั​ักอาหารจะอยู่​่�ในสั​ัดส่​่วนที่​่�สู​ูงกว่​่าบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ขนาดใหญ่​่ 5) ธรรมชาติ​ิของอาหาร อาหารและวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์มีปัี จจั ั ยั สองอย่​่างที่​่ต้� อ้ งพิ​ิจารณา ดั​ังนี้​้� • ความเข้​้ากั​ันไม่​่ได้​้ระหว่​่างวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์และอาหาร (Incompatible) : ถ้​้าชนิ​ิด บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ไม่​่เหมาะกั​ับประเภทหรื​ือชนิ​ิดของอาหาร อาจทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเร่​่งการปล่​่อย สารเคมี​ีจากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ตั​ัวอย่​่างเช่​่น บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ชนิ​ิดพลาสติ​ิกบรรจุ​ุอาหารประเภท ที่​่�มี​ีไขมั​ันและน้ำำ��มั​ัน อาจทำำ�ให้​้เกิ​ิดการบวมของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์และการบวมจะเร่​่งให้​้เกิ​ิด ชะล้​้างหรื​ือการปล่​่อยสารเคมี​ีจากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์สู่​่�อาหาร นอกจากนี้​้� การกั​ัดกร่​่อนของโลหะ ที่​่�ไม่​่ผ่​่านการเคลื​ือบ เมื่​่�อบรรจุ​ุอาหารที่​่�เป็​็นกรดอาจทำำ�ให้​้เกิ​ิดการปล่​่อยสารโลหะที่​่�เป็​็น อั​ันตรายสู่​่�อาหาร และเซรามิ​ิคเคลื​ือบอาจมี​ีสารโลหะหนั​ัก เป็​็นต้​้น ดั​ังนั้​้�น การเลื​ือกวั​ัสดุ​ุ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ให้​้เหมาะกั​ับประเภทของอาหารจึ​ึงเป็​็นสิ่​่�งจำำ�เป็​็น • ความสามารถในการละลาย (Solubility): ประเภทของอาหารสามารถแบ่​่งเป็​็น 5 กลุ่​่�มหลั​ักๆ ดั​ังนี้​้� อาหารมี​ีความเป็​็นกรด (Acidic) อาหารประเภทน้ำำ�� (Aqueous) Thailand Legislative Overview

Regulations MOPH 295 (BE.2548) MOPH 92 (BE. 2528) MOPH 117 (BE. 2532) Others by TISI

Products

พลาสติ​ิก ภาชนะเซรามิ​ิก ภาชนะโลหะเคลื​ือบ ภาชนะบรรจุ​ุอาหารสำำ�หรั​ับทารก ภาชนะหุ​ุงต้​้ม ขวดนม Various AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND

43-45_Strong QC&QA_BSI.indd 43

43

22/7/2563 BE 18:50

STRONG QC & QA แอลกอฮอล์​์ (Alcohol) อาหารแห้​้ง (Dry) อาหารที่​่�มี​ีไขมั​ัน (Fatty, oil) ซึ่​่�ง ประเภทของอาหารมี​ีผลต่​่อการแพร่​่กระจายของสารเคมี​ีแต่​่ละประเภทที่​่� แตกต่​่างกั​ัน 6) การเคลื่​่�อนที่​่�ของสารเคมี​ีในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ การเคลื่​่�อนที่​่�ของสารเคมี​ี ขึ้​้น� กั​ับขนาด รู​ูปร่​่าง โมเลกุ​ุลของสารเคมี​ี ถ้​้าหากว่​่าบรรจุ​ุไม่​่เหมาะหรื​ือเข้​้ากั​ัน ไม่​่ได้​้กั​ับอาหาร อาจจะทำำ�ให้​้เกิ​ิดการบวมและส่​่งผลต่​่อการแพร่​่กระจายได้​้ เพิ่​่�มขึ้​้�น นอกจากนั้​้�น ชนิ​ิดวั​ัสดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ยั​ังมี​ีผลต่​่อการแพร่​่กระจาย ดั​ังนี้​้� • วั​ัสดุ​ุที่​่�สารไม่​่สามารถซึ​ึมผ่​่านได้​้ (Impermeable material) เช่​่น แก้​้ว เซรามิ​ิค โลหะ อั​ัลลอย สารเคมี​ีจากด้​้านนอกจะไม่​่สามารถซึ​ึมผ่​่านวั​ัสดุ​ุ เข้​้าไปได้​้ ดั​ังนั้​้�นเฉพาะสารเคลื​ือบด้​้านในเท่​่านั้​้�นที่​่�มี​ีความเสี่​่�ยงต่​่อการแพร่​่กระจาย เช่​่น แลกเกอร์​์ หรื​ือคอมปาวด์​์ด้า้ นในกระป๋​๋อง และสารเคลื​ือบ ด้​้านในเซรามิ​ิค เป็​็นต้​้น • วั​ัสดุ​ุที่​่�สารสามารถซึ​ึมผ่​่านได้​้ (Permeable material) เช่​่น พลาสติ​ิก ยาง วั​ัสดุ​ุดั​ังกล่​่าวสารเคมี​ีจากภายนอกสามารถเคลื่​่�อนย้​้ายหรื​ือแพร่​่ กระจายจากเนื้​้�อวั​ัสดุ​ุสู่​่�ด้​้านในอาหารได้​้ ขึ้​้�นกั​ับโครงสร้​้าง ความหนาแน่​่น และโครงสร้​้างผลึ​ึกทางเคมี​ีของวั​ัสดุ​ุนั้​้�นๆ • วั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ีรู​ูพรุ​ุน (Porous material) เช่​่น กระดาษ และกระดาษแข็​็ง สารโมเลกุ​ุ ล ต่ำำ � � ๆ สามารถซึ​ึมผ่​่ า นจากด้​้ า นนอกกระดาษสู่​่�ผิ​ิ วด้ ้ า นใน ได้​้อย่​่างง่​่ายดาย เมื่​่�อเที​ียบกั​ับวั​ัสดุ​ุสองประเภทข้​้างต้​้น สรุ​ุปปั​ัจจั​ัยที่​่�มี​ีผลต่​่อการแพร่​่กระจายของสารเคมี​ีจากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สู่​่�อาหารได้​้ดั​ังนี้​้� การแพร่​่กระจายจะมากขึ้​้�นเมื่​่�อ; • เพิ่​่�มระยะเวลาในการสั​ัมผั​ัส • เพิ่​่�มอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในการสั​ัมผั​ัส • มี​ีสารเคมี​ีที่​่�มี​ีความเข้​้มข้​้นสู​ูงๆในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ • พื้​้�นที่​่�ผิ​ิวของการสั​ัมผั​ัส • ความเข้​้ากั​ันได้​้ของอาหารและบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ และความแรงของอาหาร (Aggressive of foodstuff) การแพร่​่กระจายจะลดลงเมื่​่�อ; • สารเคมี​ีที่​่�มี​ีน้ำำ��หนั​ักหรื​ือมวลโมเลกุ​ุลสู​ูง • อาหารแบบแห้​้ง หรื​ือไม่​่สั​ัมผั​ัสโดยตรง • บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีความเฉื่​่�อย (Inert material) • มี​ีชั้​้�นหรื​ือเลเยอร์​์ (Barrier) เพื่​่�อป้​้องกั​ัน โดยสรุ​ุปแล้​้ว ข้​้อแนะนำำ�ในการเลื​ือกบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์สัมผั ั สั อาหารให้​้ปลอดภั​ัย ควรประกอบด้​้วย การเลื​ือกวั​ัสดุ​ุให้​้เหมาะกั​ับชนิ​ิดอาหารทั้​้�งด้​้านคุ​ุณภาพ และความปลอดภั​ัย เลื​ือกผู้​้�ผลิ​ิตที่​่มี� กี ารควบคุ​ุมการผลิ​ิตที่​่ดี​ี� ได้​้รับั มาตรฐาน สากลทางด้​้านความปลอดภั​ัยอาหาร เช่​่น GMP, HACCP, BRCGS, FSSC หรื​ือมาตรฐานอื่​่�นตาม GSFI รวมไปถึ​ึงการตกลงมาตรฐานการใช้​้งานที่​่� ถู​ูกต้​้องและชั​ัดเจน ตั้​้�งแต่​่ต้​้นการผลิ​ิตบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เช่​่น เงื่​่�อนไขการใช้​้งาน การสั​ัมผั​ัสหรื​ือไม่​่สั​ัมผั​ัสโดยตรงกั​ับอาหาร ด้​้านอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ความทนกรด ทนด่​่าง ทนแก๊​๊ส หรื​ือความสามารถในการนำำ�เข้​้าไมโครเวฟ รวมไปถึ​ึงฟั​ังก์​์ชันั การป้​้องกั​ันผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ (Function barrier) อื่​่น� ๆ ที่​่เ� ป็​็นข้​้อกำำ�จัดั ของบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ เพื่​่�อให้​้สามารถใช้​้งานได้​้อย่​่างถู​ูกวิ​ิธี​ี และที่​่�สำำ�คั​ัญต้​้องขอเอกสารสำำ�คั​ัญ ของผลวิ​ิเคราะห์​์ประจำำ�ปี​ี (Migration test) เพื่​่�อยื​ืนยั​ันความสอดคล้​้องของ ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์ตามกฎหมายที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้อง หรื​ือเอกสารยื​ืนยั​ันความสอดคล้​้องอื่​่น� ๆ (DOC และ SOC) ที่​่จำ� ำ�เป็​็นด้​้วย 44

FOOD FOCUS THAILAND

43-45_Strong QC&QA_BSI.indd 44

AUG 2020

How to Choose Safe Food Contact Materials for Packaging?

Food contact material (FCM) is a material and an object intended to be brought into contact with food such as packaging and container, kitchenware, spoon, fork, dish, or machine in a food factory. The food contact material can be made from a variety of materials such as plastic, paper, metal and can be produced from various combined materials. For instance, a carton for containing fruit juice could be made from materials including (from the inside to the outside) plastic layer, aluminum, paper, printing, and coating. In this article, we will talk about food contact materials related to food contact packaging only.

The selection of food packaging materials. In principle, packaging materials that contact food must not release components or compound from the packaging to food that causes danger to human health and does not cause unacceptable changes in food composition such as odor or taste.

How is the danger of unsafe food contact packaging coming from? Choosing unsafe food packaging will lead to unsafe

food. To choose for food contact packaging, the priority factor that should be considered is the migrating of substances from packaging materials to food at unsafe levels. Packaging material manufacturers, as well as those choosing to use the packaging, and consumers themselves should be aware of such hazard to ensure the selection of packaging materials that are safe and not harmful to consumers.

Factors affecting the migration of chemical substances from packaging to food Food packaging can be source contamination

from chemical substances to food, which is called migration. Normally, a chemical substance that can be migrated is small (<1000 Da) such as chemical substances that come from ink, plasticizers, or coatings, etc.

The migration of chemical substance from packaging to food depends on the following factors: 1) Mechanisms of chemical migration It is migrated by the kinetic and thermodynamic mechanisms, which are related to the time, temperature, thickness of packaging materials, partition coefficients and distribution coefficients. For example, the migration of chemical substances at a low rate, but if there is a long shelf life, the migration will likely exceed the standard level. Also, the differences in food and beverages are important.

If the chemical substance in the packaging has low solubility in food or beverages, the migration is also low. Thus, the packaging can keep food for a long time and still be safe.

2) Type of packaging such as inert material packaging like glass, ceramic, metal. The diffusivity of those chemical substances is low, the migration values will also be low.

3) Components of packaging materials The concentration of a chemical substance in the packaging is also important. The more concentration of the chemical substance is, the higher possibility of migration can occur. The layer of material can also prevent migration. For instance, printing and laminating between the layer of printing and multi-layer laminated, the migration of ink from the outside of one layer laminated or non-laminated is easier than the migration of multi-layer laminated.

4) Nature and scope of contact Solid food have less contact surface in packaging than liquid food. Therefore, liquid food has more chances to receive chemical substances from the migration from packaging materials.

The size and shape of the packaging have also impacted on the migration.

Small packaging has a higher migration rate. Since the ratio between the packaging surface area and the food weight will be higher than the large packaging.

22/7/2563 BE 17:52

STRONG QC & QA 5) The nature of food Food and packaging materials, there are two factors to consider; • Incompatibility between packaging materials and food: If the type of packaging is unsuitable for the food type, it may cause an accelerated migration of chemical substances from the packaging. For example, plastic packaging containing oil and fatty food may cause swelling packaging and it will accelerate the leaching or migrating of a chemical substance from the packaging to food. Moreover, the corrosion of uncoated metal when packaged in acidic foods may cause the migration of metal substances into food, and enameled ceramics may contain heavy metal substances. Therefore, choosing the right packaging material for each type of food is essential.

• Solubility: The type of food can be divided into 5 main groups as follows: acidic food, aqueous food, alcohol, dry food, fatty oil. The type of food affects the migration of different chemical substances.

6) The mobility of a chemical in packaging The mobility of a chemical substance depends on size, and shape of molecule. If the chemical is not compatible with the material then it cloud bloom to the surface and give enhanced migration. Moreover, the type of packaging material has impacted on the migration as follows: following effects on spreading • Impermeable material such as glass, ceramics, metal, alloy – a chemical substance from outside will not be able to penetrate the material. Therefore, only the inner coating is at risk of migration, such as lacquer or compound inside the can, or coating inside of the ceramic.

• Permeable material such as plastic, rubber - A chemical substance can migrate or spread from those permeable materials to food, which is depending on the structure, density, and crystallinity of each material.

• Porous material such as paper and paperboard - low molecular weight substances can penetrate from the outside of the paper to the inside easily, compared to the two types of materials mentioned above.

Summary of factors affecting the migration of chemical substance from packaging to food is as follows: The migration increase with; • Increase the duration of contact • Increase the temperature of the contact • There are highly concentrated chemicals in the packaging • The surface area of contact • Compatibility of food and packaging and aggressive of foodstuff The migration decrease with; • Higher molecular weight substances in packaging • Foods that are only dry or indirect contact • Low diffusivity (inert) packing material • Presence of a barrier layer In conclusion, the recommendations for selecting safe food contact packaging would be the selection of materials to suit the food, both quality, and safety. To choose a manufacturer that has good manufacturing control and obtain international food safety standards such as GMP, HACCP, BRCGS, FSSC or other standards of GSFI, as well as having a truthful and clear

implementation standard from the beginning of the production of the packaging, including the conditions of use, the direct contact or indirect contact with food. Moreover, temperature, acid resistance, alkali resistance, gas resistance, or microwavable, and function barrier of the products that are the limitation of the packaging should also be considered to be able to use the right food packaging. More importantly, enterprises must request important documents which are the annual analysis of the migration test to confirm the consistency of the products under relevant laws or other required confirmation documents such as document of compliance (DOC) or stage of compliance (SOC).

เอกสารอ้​้างอิ​ิง / References Chemical migration and food contact materials; Edited by Karen A.Barnes, C. Richard Sinclair and D.H. waston (page 1-8) http://foodsan.anamai.moph.go.th/ http://www.foodpackagingforum.org www.dss.go.th

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 43-45_Strong QC&QA_BSI.indd 45

45

21/7/2563 BE 19:06

STRENGTHEN THE PACKAGING ฉลากบนพาเลทและบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ถูกู ใช้​้งานในหลากหลาย วั​ัตถุ​ุประสงค์​์ เช่​่น ฝ่​่ายการตลาดใช้​้เพื่​่อ� ช่​่วยกระตุ้​้�นให้​้ผู้ซื้​้� อ�้ สนใจซื้​้�อสิ​ินค้​้า หรื​ือใช้​้เพื่​่�อช่​่วยลดความเสี่​่�ยงในการขนส่​่ง สิ​ินค้​้า แต่​่ส่ว่ นใหญ่​่ฉลากสิ​ินค้​้าบนพาเลทและบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ จะถู​ูกใช้​้เพื่​่�อแสดงข้​้อความการใช้​้งานสิ​ินค้​้า การขนส่​่ง การรี​ีไซเคิ​ิล หรื​ือการกำำ�จั​ัดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์หรื​ือสิ​ินค้​้านั้​้�น องค์​์กร GS1 จึ​ึงได้​้แนะนำำ�มาตรฐานสากลของฉลาก สิ​ินค้​้าเพื่​่�อการขนส่​่ง (Logistic label) ที่​่�ประกอบไปด้​้วย สั​ัญลักั ษณ์​์บาร์​์โค้​้ดและตั​ัวอักั ษรรวมอยู่​่�ด้​้วยกั​ัน ซึ่​่ง� สามารถ บั​ันทึ​ึกข้​้อความที่​่จำ� �ำ เป็​็นและติ​ิดบนบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์หรื​ือพาเลท ที่​่ � มี​ีพื้​้ � น ที่​่ � จำ ำ �กั ั ด เพื่​่ � อ เติ​ิ ม เต็​็ ม ความต้​้ อ งการของผู้​้�ที่​่ � มี​ี ส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้องทั้​้�งหมดในซั​ัพพลายเชนได้​้เป็​็นอย่​่างดี​ี

ความสำำ�คั​ัญของมาตรฐานสำำ�หรั​ับการขนส่​่ง

ในความสั​ัมพั​ันธ์​์ที่​่�หลากหลาย คู่​่�ค้​้าจะพบว่​่าขั้​้�นตอนการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจหรื​ือแนวทางการบ่​่งชี้​้� สิ​ินค้​้าของแต่​่ละหน่​่วยงานนั้​้�นมี​ีความแตกต่​่างกั​ัน ซึ่​่�งอาจทำำ�ให้​้การดำำ�เนิ​ินงานในซั​ัพพลายเชน ร่​่วมกั​ันเกิ​ิดความสั​ับสนได้​้ ดั​ังนั้​้�น GS1 จึ​ึงแนะนำำ�โซลู​ูชั​ันที่​่�เป็​็นมาตรฐานสากลที่​่�สามารถช่​่วย ให้​้การบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลและการจั​ัดการข้​้อมู​ูลเป็​็นไปโดยอั​ัตโนมั​ัติ​ิและง่​่ายดายมากยิ่​่�งขึ้​้�น ในอุ​ุตสาหกรรมการขนส่​่งและโลจิ​ิสติ​ิกส์​์นั้​้น� จะมี​ีการข้​้องเกี่​่ย� วกั​ับการเคลื่​่อ� นที่​่ข� องสิ​ินค้​้าใน หลากหลายรู​ูปแบบ GS1 จึ​ึงนำำ�เสนอมาตรฐานสากลของฉลากสิ​ินค้​้าเพื่​่�อการขนส่​่ง หรื​ือ GS1 Logistic Label ที่​่�จะช่​่วยให้​้การขนส่​่งสิ​ินค้​้าในซั​ัพพลายเชนที่​่�ซั​ับซ้​้อนประสบความสำำ�เร็​็จได้​้ และทำำ�ให้​้ทุ​ุกภาคส่​่วนในซั​ัพพลายเชนสามารถระบุ​ุหน่​่วยการขนส่​่ง (Logistic unit) ได้​้ง่​่ายขึ้​้�น ด้​้วยการใช้​้มาตรฐานสากล GS1

ความสำำ�คั​ัญของมาตรฐานสากลบนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ในการขนส่​่งสิ​ินค้​้าข้​้ามประเทศ

ผู้​้ใ� ห้​้บริ​ิการด้​้านการขนส่​่งและโลจิ​ิสติ​ิกส์​์ถือื เป็​็นผู้​้ที่ � มี�่ บ ี ทบาทสำำคั​ัญ อย่​่ า งมากในซั​ั พ พลายเชนปั​ั จจุ ุ บั ั น ในแง่​่ ข องการบริ​ิ ห ารจั​ั ด การ การไหลของสิ​ินค้​้าทั้​้�งภายในและภายนอกองค์​์กรสำำหรั​ับผู้​้�ค้​้าปลี​ีก ผู้​้ผลิ � ติ และผู้​้จั� ดห ั าวั​ัตถุดิุ บิ ดั​ังนั้​้�น ข้​้อความบนฉลากของบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ สิ​ินค้​้าหรื​ือพาเลทจึ​ึงมี​ีความสำำคั​ัญต่​่อการส่​่งต่​่อข้​้อมู​ูลของสิ​ินค้​้า ระหว่​่างผู้​้�ที่​่�มี​ีส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้องทั้​้�งหมดในซั​ัพพลายเชน

Shawn Chen

Section Manager - Industry Engagement GS1 Thailand shawnc@gs1thailand.org

Translated By: มยุ​ุริ​ินทร์​์ เพชรชั​ัด Mayurintr Petchad

Officer - Industry Engagement GS1 Thailand mayurintrp@gs1thailand.org

46

FOOD FOCUS THAILAND

46-48_Strengthen_GS1.indd 46

AUG 2020 20/7/2563 BE 19:30

STRENGTHEN THE PACKAGING

การติ​ิดฉลากบนหน่​่วยการขนส่​่งขนาดใหญ่​่ตามมาตรฐานสากล GS1

รูปที่ 1 ฉลากสินค้าเพื่อการขนส่งตามมาตรฐานสากล GS1 บนบรรจุภัณฑ์ Figure 1 Logistic Label with GS1 Standards on Packages

รู​ูปแบบของฉลากสิ​ินค้​้าเพื่​่�อการขนส่​่งตามมาตรฐานสากล GS1

ข้​้อมู​ูลบนฉลากสิ​ินค้​้าเพื่​่อ� การขนส่​่งตามมาตรฐานสากล GS1 แบ่​่งเป็​็น 2 รู​ูปแบบ คื​ือ • ข้​้อมู​ูลที่​่�สามารถรั​ับรู้​้�ได้​้โดยคน: ประกอบด้​้วย GS1 Human Readable Interpretation (HRI) ข้​้อความ non-HRI และรู​ูปภาพ • ข้​้อมู​ูลที่​่�ถู​ูกออกแบบมาสำำ�หรั​ับการบั​ันทึ​ึกและอ่​่านข้​้อมู​ูล โดยเครื่​่�องจั​ักร: สั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ด เลขหมายเรี​ียงลำำ�ดั​ับ เพื่​่�อการขนส่​่งสิ​ิน ค้​้ า (Serial Shipping Container Code; SSCC) ซึ่​่ง� เป็​็นหนึ่​่ง� ในหลายๆ รหั​ัสบ่ง่ ชี้ต้� ามมาตรฐาน สากล GS1 เป็​็นองค์​์ประกอบที่​่�จำำ�เป็​็นเพี​ียงอย่​่างเดี​ียวบนฉลากสิ​ินค้​้า เพื่​่�อการขนส่​่งตามมาตรฐานสากล GS1 สำำ�หรั​ับข้​้อมู​ูลส่​่วนอื่​่�นๆ ก็​็ สามารถนำำ�มาเพิ่​่�มเติ​ิมในฉลากได้​้ด้​้วยการเลื​ือกใช้​้เลขหมายบ่​่งชี้​้� การใช้​้งาน หรื​ือ Application Identifiers (AIs) ที่เ่� หมาะสมกั​ับการใช้​้งาน นั้​้�นๆ โดยฉลากสิ​ินค้​้าเพื่​่อ� การขนส่​่งประกอบด้​้วย ข้​้อมู​ูล 3 ส่​่วนหลั​ัก ได้​้แก่​่ 1. ส่​่วนบน: เป็​็นข้​้อมู​ูลใดๆ ที่​่แ� สดงในรู​ูปแบบ ตั​ัวอั​ักษรหรื​ือรู​ูปภาพ อาจรวมถึ​ึงข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม ที่​่เ� กี่​่ย� วกั​ับหน่​่วยการขนส่​่งนั้​้�นๆ ซึ่​่ง� จะไม่​่ถูกู บั​ันทึ​ึก ลงในสั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ด 2. ส่​่วนกลาง: ประกอบด้​้วยข้​้อความที่เ่� รี​ียกว่​่า non-HRI ซึ่​่ง� จะแสดงถึ​ึงข้​้อมู​ูลที่​่อ� ยู่​่�ในสั​ัญลั​ักษณ์​์ บาร์​์โค้​้ด แต่​่จะใช้​้ชื่​่�อชุ​ุดข้​้อมู​ูล (Data title) บ่​่งชี้​้� ชุ​ุ ด ข้​้ อ มู​ู ล แต่​่ ล ะชุ​ุ ด แทนการใช้​้ เ ลขหมายบ่​่ ง ชี้​้� การใช้​้งาน หรื​ือ AIs นอกจากนี้​้� หากมี​ีการใช้​้ บาร์​์โค้​้ด 2 มิ​ิติด้ิ ว้ ย ควรจั​ัดวางสั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ด ดั​ังกล่​่าวไว้​้ทางด้​้านขวาของข้​้อความ non-HRI ในส่​่วนนี้​้� 3.ส่​่ ว นล่​่ า ง: เป็​็ น ส่​่ ว นที่​่� ป ระกอบด้​้ ว ย สั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ดและข้​้อความ HRI ซึ่​่�งส่​่วนนี้​้� ถื​ือว่​่าเป็​็นส่​่วนที่​่�มี​ีความสำำ�คั​ัญและจำำ�เป็​็นต้​้องมี​ี บนฉลากสิ​ินค้​้าเพื่​่�อการขนส่​่ง 46-48_Strengthen_GS1.indd 47

สำำ�หรั​ับพาเลททุ​ุกประเภท ควรติ​ิดบาร์​์โค้​้ดอยู่​่�ระหว่​่างระยะ 400-800 มิ​ิลลิ​ิเมตรจากฐานของพาเลท ส่​่วนพาเลทที่​่�มี​ีความสู​ูงน้​้อยกว่​่า 400 มิ​ิ ล ลิ​ิ เ มตรนั้​้� น ควรติ​ิ ด บาร์​์ โ ค้​้ ด ในตำำ � แหน่​่ ง ที่​่� สู​ู ง ที่​่� สุ​ุ ด ที่​่� ส ามารถติ​ิ ด ได้​้ เพื่​่�อป้​้องกั​ันความเสี​ียหายของบาร์​์โค้​้ดที่​่�อาจจะเกิ​ิดขึ้​้�นระหว่​่างการขนส่​่ง และสั​ัญลั​ักษณ์​์บาร์​์โค้​้ดควรจะมี​ีพื้​้�นที่​่�ว่​่างทางด้​้านซ้​้าย และด้​้านขวาของ สั​ัญลั​ักษณ์​์ (Quiet zone) ไม่​่ต่ำ�ำ� กว่​่า 50 มิ​ิลลิ​ิเมตร เพื่​่อ� ป้​้องกั​ันความเสี​ียหาย เช่​่นกั​ัน หน่​่วยการขนส่​่งแต่​่ละหน่​่วยนั้​้�น ควรมี​ีฉลากสิ​ินค้​้า เพื่​่�อการขนส่​่งอย่​่างน้​้อย 1 ฉลาก และ สำำ�หรั​ับการบ่​่งชี้พ้� าเลท GS1 แนะนำำ�ให้​้ ติ​ิดฉลากที่​่�มี​ีข้​้อมู​ูลเหมื​ือนกั​ันทั้​้�งสอง ด้​้านเพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจว่​่าจะมี​ีฉลากใด ฉลากหนึ่​่� ง ที่​่� ส ามารถมองเห็​็ น ได้​้เสมอ

บทสรุ​ุป

บรรจุ​ุ ภั​ั ณฑ์ ์ แ ละฉลากสิ​ิ น ค้​้ า ถื​ือเป็​็ น ส่​่ ว นที่​่� สำำ �คั​ั ญ มาก ไม่​่เฉพาะกั​ับผู้ที่้� มี่� ส่ี ว่ นเกี่​่ย� วข้​้องในซั​ัพพลายเชนเท่​่านั้​้�น แต่​่ยังั มี​ีความสำำ�คัญ ั กั​ับผู้​้�บริ​ิโภคอี​ีกด้​้วย โดยบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์จะเป็​็นตั​ัวช่​่วยในการส่​่งสารไปยั​ัง ผู้บ้� ริ​ิโภคช่​่วยปกป้​้องทางกายภาพ ช่​่วยป้​้องกั​ันสิ​ินค้​้าสั​ัมผัสกั ั บั สิ่​่�งแวดล้​้อม ภายนอก และยั​ังช่​่วยป้​้องกั​ันสิ​ินค้​้าไม่​่ให้​้เกิ​ิดความเสี​ียหายจากการขนส่​่ง นอกจากนี้​้� ฉลากสิ​ินค้​้ายั​ังสามารถแสดงถึ​ึงความเป็​็นตั​ัวตนของแบรนด์​์ แสดงคุ​ุณสมบั​ัติ​ิของสิ​ินค้​้าและโปรโมชั​ันต่​่างๆ อี​ีกด้​้วย GS1 ได้​้กำำ�หนดมาตรฐานสากสำำ�หรั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์และฉลากสิ​ินค้​้า เพื่​่อ� ช่​่วยให้​้คู่​่�ค้า้ และผู้บ้� ริ​ิโภคสามารถสื่​่อ� สารกั​ันได้​้อย่​่างถู​ูกต้​้อง ชั​ัดเจน และ มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ นอกจากนี้​้� มาตรฐานสากล GS1 ยั​ังช่​่วยผู้​้�นำำ�เข้​้าและผู้​้�ส่ง่ ออก ในการบั​ันทึ​ึกและแบ่​่งปั​ันข้​้อมู​ูลระหว่​่าง การขนส่​่ ง สิ​ิ น ค้​้ า ในซั​ั พพ ลายเชนได้​้ สะดวกรวดเร็​็วมากยิ่​่�งขึ้​้�น

รูปที่ 2 ตัวอย่างการจัดวางข้อมูลบนฉลากสินค้าเพื่อการขนส่งตามมาตรฐานสากล GS1 Figure 2 Example of Placement of Logistic Label in GS1 Standards

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND

47

20/7/2563 BE 19:30

STRENGTHEN THE PACKAGING

The Importance of the Global Standard on Packaging for Cross-Border Transportation Transport and Logistic Services Providers play a significant role in today’s supply chain in managing the internal and external goods flows for retailers, manufacturers and material suppliers. Thus, the messages on the Label of packages or pallets are very important to deliver the information of the goods among all parties in supply chain.

The label on pallets and packages provides many purposes. It can be used by marketers to encourage buyers to purchase a product, or it can play an important role for reducing the security risks of shipment.

Most likely, pallet and package labels are showcasing the messages of how to use, transport, recycle, or dispose of the package or product.

GS1 introducing the standards of logistic label to attaching on pallets and packages of combining barcodes and texts to contain the necessary messages with the very limited space to fulfill the needs of the parties in supply chain.

The Importance of the Standard for Delivering the Packages

In many of these relationships, trading partners are faced with different business processes, different identification solutions. Therefore, GS1 recommends global standard solutions, which make the different functions of capture and automatic information processing operations easier.

In the Transport & Logistics industry, it involves the movement of goods using multiple transport modes, GS1 offers the standard of the GS1 Logistic Label to help accomplish the complex logistics flows and the variety of involved parties imply there is a need for easy physical identification of logistic units.

Layout of the Label in GS1 Standards

include extra information about the logistic unit that is not encoded in the barcode(s).

2. The middle building block: contains non-HRI text reflecting the information represented in the barcode(s) using data titles rather than AIs, and optionally additional information not represented in barcodes (preferably including data titles). Also, a GS1 2D barcode, if it is used, should be placed to the right of the non-HRI text including data titles within the middle building block.

3. The bottom building block: contains the barcode(s) including HRI, and it is mandatory.

Label Placement on Larger Logistic Units in GS1 Standards

For all types of pallets, the barcodes shall be positioned between 400 mm and 800 mm from the base of the pallet. For pallet less than 400 mm high, the barcode shall be placed as high as possible while protecting the barcode. The symbol including its Quiet Zones, shall be at least 50 mm from any vertical edge to avoid damage.

Each logistic unit should at the minimum have one label. For pallets it is recommended that two sides of the item are labelled the exact same data, to ensure one label is always visible.

Conclusion

Packaging and labeling are very important not only for the parties in supply chain, but also for the consumers. Packaging involves most The information included on a GS1 Logistic Label comes in two basic likely the messages to consumers such as physical forms: protection, barrier protection, containment or • Information to be recognized by agglomeration, marketing, security, convenience or people: This is comprised of GS1 Human portion control. Labeling is more involving into business Readable Interpretation (HRI), non-HRI text partners in supply chain such as brand identification, and graphics. good’s description, and promotion.

• Information designed for data capture GS1 provides the global standards to assist the by a machine: Barcodes. packaging and labeling to deliver the messages clearly The Serial Shipping Container Code and efficiently to whether consumers or business (SSCC), the one of GS1 keys, is the single partners. It also will help importers and exporters to mandatory element for all GS1 Logistic speed up capture and share the data among the parties Labels. Other information, when needed, shall in supply chain. comply with the specifications in this document and with the proper use of GS1 Application Identifiers (AIs). A distinction is made between the types of data communicated on the Logistic label. There are three building blocks: รูปที่ 3 ตัวอย่างของฉลากสินค้าบนพาเลท 1. The top building block: contains Figure 3 Example of Label on Pallets anything including text and graphics. This may

48

FOOD FOCUS THAILAND

46-48_Strengthen_GS1.indd 48

AUG 2020 20/7/2563 BE 19:30

august 2020 No.58

Trend & Technology Update for Chilled & Frozen Products Industry

P.50

P.60

P.66

Cover_Sup_Chilled.indd 2

The Study of Cold Storage and Temperature Controlled Transportation: A Case Study of a Chain Restaurant in Thailand Analysis of Temperature and Damage Investigation of Organic Vegetables during Transportation from Farm to Processing House

Beverages Industry Frozen & Chilled Trends 2020 Foods: Reinvention

22/7/2563 BE 19:40

THE STUDY OF COLD STORAGE AND TEMPERATURE CONTROLLED TRANSPORTATION:

A CASE STUDY OF A CHAIN RESTAURANT IN THAILAND การศึ​ึกษาห้​้องเก็​็บความเย็​็น และการขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ: กรณี​ีศึ​ึกษาเชนร้​้านอาหารของประเทศไทย

พั​ัณณิ​ิตา ชั​ัยตั้​้�งจิ​ิต

Pannita Chaitangjit

รองศาสตราจารย์​์ ดร.พรธิ​ิภา องค์​์คุ​ุณารั​ักษ์​์

Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D. Department of Agro-Industrial Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University pornthipa.o@ku.ac.th

ธุ​ุ ร กิ​ิ จ ร้​้ า นอาหารของประเทศไทยได้​้ ก ลายเป็​็ น อุ​ุตสาหกรรมที่​่�สำำคั​ัญในช่​่วงเวลาไม่​่นานมานี้​้� ในปี​ี 2561 มู​ูลค่​่าการตลาดของธุ​ุรกิ​ิจร้​้านอาหารในประเทศไทย อยู่​่�ที่​่ป � ระมาณ 411-415 พั​ันล้​้านบาท เติ​ิบโตเพิ่​่�มขึ้​้�น ประมาณร้​้อยละ 4-5 จากปี​ีก่​่อน นอกจากนี้​้� จำำนวน เชนร้​้ า นอาหารยั​ั ง เพิ่​่� ม ขึ้​้ � น มาจากการขยายตั​ั ว ของ ซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต การขยั​ับมาตรฐานการให้​้บริ​ิการ และ ความสามารถในการแข่​่ ง ขั​ั น ของธุ​ุ ร กิ​ิ จ ร้​้ า นอาหาร ที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�นต่​่อเนื่​่�อง[1] Recently, food service becomes an important industry in Thailand. In 2018, the expected market value of the restaurant business in Thailand is about THB 411-415 billion with an increasing trend of about 4-5% from the previous year. In addition, the number of chain restaurants is also increasing due to the impact of expanding of supermarket branch and the improvement of service level and competitiveness of the restaurant business [1].

50

AUG 2020 NO. 58

50-59_��������� 1_Chilled.indd 50

22/7/2563 BE 19:27

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารนั้​้�นความปลอดภั​ัยของอาหารและคุ​ุณภาพของ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบทางการเกษตรมี​ีความสำำ�คั​ัญเนื่​่�องจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบมี​ีความอ่​่อนไหวต่​่อ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ และเกิ​ิดการเน่​่าเสี​ียง่​่าย ดั​ังนั้​้�น การจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นจึ​ึงควรถู​ูกนำำ� มาใช้​้เพื่​่อรั​ั � กษาคุ​ุณภาพ เสริ​ิมความปลอดภั​ัยทางอาหาร และยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ [2] นั่​่�นคื​ือ มี​ีการควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ความชื้​้�น สภาพแวดล้​้อม และระยะเวลาตลอดกระบวนการ โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งการจั​ัดเก็​็บ การขนถ่​่าย และการขนส่​่งของโซ่​่อุ​ุปทานจากต้​้นน้ำำ��จนถึ​ึงปลายน้ำำ�� [3][4] มู​ูลนิ​ิธิ​ิการศึ​ึกษาหลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยว [4] แนะนำำ�สี่​่�ขั้​้�นตอนในการดำำ�เนิ​ินการ จั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นสำำ�หรั​ับอาหารที่​่�เน่​่าเสี​ียง่​่ายในช่​่วงหลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยวที่​่�จะ รวมทุ​ุกขั้​้น� ตอน ตั้​้ง� แต่​่การเก็​็บเกี่​่ย� ว การรวบรวม การบรรจุ​ุ การแปรรู​ูป การเก็​็บรั​ักษา การขนส่​่ง และการตลาด จนกระทั่​่�งถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภคขั้​้�นสุ​ุดท้​้าย ด้​้วยการควบคุ​ุมสี่​่�ขั้​้�นตอน ได้​้แก่​่ 1) ระบบการลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ 2) ห้​้องเย็​็น 3) กระบวนการ แช่​่เย็​็นและการแช่​่แข็​็ง และ 4) การควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิการขนส่​่ง การจั​ัดการโลจิ​ิสติ​ิกส์​์โซ่​่ความเย็​็น คื​ือ การวางแผนการจั​ัดการปฏิ​ิสั​ัมพั​ันธ์​์ และการเปลี่​่ย� นมื​ือระหว่​่างผู้​้�มีส่ี ว่ นได้​้ส่ว่ นเสี​ียในโซ่​่อุปุ ทาน เพื่​่อ� ให้​้อาหารอยู่​่�ใน อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เหมาะสมสำำ�หรั​ับการรั​ักษาคุ​ุณภาพ ความปลอดภั​ัยของอาหาร การป้​้องกั​ันการเน่​่าเสี​ีย และการป้​้องกั​ันความสู​ูญเสี​ียทางเศรษฐกิ​ิจ นอกจากนี้​้� มี​ีตั​ัวอย่​่างของการศึ​ึกษาของ Kuo และ Chen [5] ในการพั​ัฒนาระบบขั้​้�นสู​ูง ของการกระจายอุ​ุณหภู​ูมิ​ิหลายระดั​ับในโซ่​่ความเย็​็น โดยการใช้​้รถบรรทุ​ุกที่​่� สามารถกระจายอุ​ุณหภู​ูมิ​ิหลายระดั​ับเพื่​่�อส่​่งมอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ต้​้องการอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ที่​่�แตกต่​่างกั​ันในรถบรรทุ​ุกคั​ันเดี​ียวกั​ัน ในทำำ�นองเดี​ียวกั​ัน การศึ​ึกษาของ

In the food service industry, the safety and quality of agricultural raw materials are important because raw materials are temperature sensitive and perishable. Hence, they should use cold chain management to maintain quality, safety and prolong the shelf life of raw materials [2]. The cold chain management is to properly control temperature, moisture, environmental conditions and time throughout processes especially in storage, handling and transportation from an upstream to downstream supply chain [3][4].

The Postharvest Education Foundation [4] suggested four steps to implement cold chain management for perishable foods during the postharvest including harvest, collection, packing, processing, storage, transport and marketing until it reaches the final consumer.

These steps include 1) pre-cooling system, 2) cold storage, 3) chilling and freezing process and 4) temperature-controlled transportation.

Cold chain logistics is the planning and management of the interactions and transitions among stakeholders, in order to keep foods at their optimum temperature for maintenance of quality, food safety and prevention of waste and economic losses. In addition, Kuo and Chen [5] developed an advanced Multi-Temperature Joint Distribution System for a food cold chain and used the multitemperature truck to deliver the products required different temperatures in the same truck. Similarly, Hernandez [6] stated that in food service distribution there were two parts for monitoring. First, in a distribution center, the temperature in a storage area should have a wide range and can be separated for storing the products at the right temperature and delivery at the right time. Second, in the temperature control truck for delivery products required a different temperature, it should separate space to store products in different temperature ranges. In addition, there are good practices

AUG 2020 NO. 58 50-59_��������� 1_Chilled.indd 51

51

21/7/2563 BE 17:54

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

Hernandez [6] ระบุ​ุว่​่าการจั​ัดการขนส่​่งอาหารมี​ีสองส่​่วนที่​่�ต้​้องมี​ีกระบวนการ ตรวจสอบ ประการแรก ศู​ูนย์​์กระจายสิ​ินค้​้าต้​้องสามารถสร้​้างพื้​้�นที่​่�จั​ัดเก็​็บให้​้มี ี อุ​ุณหภู​ูมิ​ิหลากหลายและสามารถแยกออกเป็​็นส่​่วนๆ เพื่​่�อการจั​ัดเก็​็บผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ในอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เหมาะสมต่​่างกั​ัน และสั​ัมพั​ันธ์​์กั​ับการส่​่งมอบสิ​ินค้​้าในเวลาที่​่� แตกต่​่างกั​ันได้​้ด้​้วย ประการที่​่�สอง รถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสำำ�หรั​ับการจั​ัดส่​่ง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ต้​้องการอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�แตกต่​่างกั​ัน ก็​็ควรแยกพื้​้�นที่​่�ในการจั​ัดเก็​็บสิ​ินค้​้า ในช่​่วงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�แตกต่​่างกั​ันได้​้ด้​้วย นอกจากนี้​้� ยั​ังมี​ีแนวปฏิ​ิบั​ัติ​ิที่​่�ดี​ีในการป้​้องกั​ัน ไม่​่ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้รั​ับความเสี​ียหาย เช่​่น วิ​ิธี​ีการขนย้​้ายที่​่�เหมาะสม อุ​ุปกรณ์​์ ขนถ่​่าย สภาวะการขนส่​่งและการเก็​็บรั​ักษา บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ตำำ�แหน่​่งการเก็​็บ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และการระบายอากาศ เป็​็นต้​้น [7][8][9][10][11] การจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นอาหารที่​่�ดีที่ี ่�สุดุ คื​ือ การสร้​้างหลั​ักประกั​ันว่​่าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ที่​่�เน่​่าเสี​ียได้​้ทุ​ุกชนิ​ิดที่​่�มี​ีความต้​้องการอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�แตกต่​่างกั​ันถู​ูกรั​ักษาในสภาวะ ที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดคุ​ุณภาพดี​ีที่​่�สุ​ุดนั​ับจากจุ​ุดเริ่​่�มต้​้นการผลิ​ิตจนถึ​ึงจุ​ุดปลายสุ​ุดของ การบริ​ิโภค เป็​็นการควบคุ​ุมตลอดเส้​้นทางในกระบวนการจั​ัดเก็​็บและการขนส่​่ง ความสดใหม่​่และความปลอดภั​ัยของอาหารได้​้รั​ับการประกั​ันในแต่​่ละขั้​้�นตอน ในการบริ​ิการโลจิ​ิสติ​ิกส์​์เพื่​่�อรั​ักษาคุ​ุณค่​่าและคุ​ุณภาพเพื่​่�อตอบสนองความพึ​ึงพอใจของลู​ูกค้​้า [2][8][12] แผนภาพการหาสาเหตุ​ุ Causal Loop Diagram เป็​็นรู​ูปแบบการวิ​ิเคราะห์​์และ ระบุ​ุหาสาเหตุ​ุและผลกระทบในระบบของผู้​้�จั​ัดทำำ� ซึ่​่�งสามารถ นำำ�ไปใช้​้เป็​็นเครื่​่�องมื​ือเพิ่​่�มเติ​ิมในการตั​ัดสิ​ินใจ ได้​้ ตั​ั ว อย่​่ า งการใช้​้ ง านการวิ​ิ เ คราะห์​์ นี้​้� สามารถระบุ​ุหาสาเหตุ​ุของปั​ัญหามลพิ​ิษ ในอุ​ุตสาหกรรมนม [13] แผนภาพการหา สาเหตุ​ุสามารถระบุ​ุกลไกของกระบวนการ ภายในการผลิ​ิตนมและศึ​ึกษาผลกระทบ ของการใช้​้ทรัพั ยากรที่​่�ไม่​่มีปี ระสิ​ิทธิภิ าพ ได้​้ นอกจากนั้​้�น การวิ​ิเคราะห์​์ด้​้วยแผนภาพ การหาสาเหตุ​ุยั​ังสามารถใช้​้เพื่​่�อระบุ​ุหา สาเหตุ​ุการเน่​่าเสี​ียผั​ักสดด้​้วยสามปั​ัจจั​ัย หลั​ัก คื​ือ คุ​ุณภาพดั้​้�งเดิ​ิมของผั​ัก อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ และการบี​ีบอั​ัด และผลกระทบในการขนส่​่ง โลจิ​ิสติ​ิกส์​์โซ่​่ความเย็​็น [14] การศึ​ึกษาครั้​้�งนี้​้�มี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่​่�อศึ​ึกษาการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นของเชน ร้​้านอาหาร ซึ่​่�งเป็​็นร้​้านอาหารเนื้​้�อบาร์​์บีคิี วิ ในสไตล์​์ญี่​่�ปุ่​่น� เชนร้​้านอาหารมี​ี 9 สาขา และครั​ัวกลางหนึ่​่�งแห่​่งที่​่�มี​ีห้​้องแช่​่เย็​็นขนาดใหญ่​่ติ​ิดตั้​้�งภายนอกอาคารจำำ�นวน สองตู้​้�คอนเทนเนอร์​์ (ขนาด 20 ฟุ​ุต) ที่​่� -20 ° C และห้​้องเย็​็นภายในอาคารหนึ่​่�งห้​้อง สำำ�หรั​ับเก็​็บวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ มี​ีรถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่� -10 ° C สามคั​ันสำำ�หรั​ับส่​่งวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ไปยั​ังร้​้านอาหารสาขา การศึ​ึกษานี้​้�มี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่​่�อระบุ​ุหาสาเหตุ​ุปั​ัญหาและ แนะนำำ�วิ​ิธี​ีจั​ัดการห้​้องเย็​็นและรถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เหมาะสม

to prevent the product from being damaged such as proper handling method, handling equipment, transportation and storage condition, packaging, product position and ventilation [7][8][9][10][11].

The optimal food cold chain management attempts to ensure that all kinds of perishable products with different temperature requirements can be maintained at the best quality condition from the point of supply to the point of consumption, throughout the processes of storage and distribution. The freshness and safety of food are guaranteed in each stage in logistics service so as to maintain the value and quality to satisfy customers [2][8][12].

A causal loop diagram is a model used to analyze and identify causes and effects in their systems. It can be used as a tool for enhancing decision making. An application to identify the causes of the pollution problem in the dairy industry can be found in [13]. The causal loop diagram identified the mechanism of the internal dairy processes and the impact of inefficient use of resources. In addition, it was used to identify the causes of fresh vegetable loss in three major factors i.e. the original quality of vegetables, temperature and compression and impact in cold chain logistics [14].

This study investigated the current cold chain management of a case study chain restaurant. The restaurant offers barbecue meat in a Japanese style. The restaurant has nine branches, a central kitchen with two external refrigerated containers (20 feet) at -20°C and an internal cold room for storing raw material. There are three temperature-controlled trucks at -10°C for sending raw material to restaurants. The objective was to identify the problems and suggest how to establish the proper cold storages and temperaturecontrolled trucks.

Methodology

First, we conducted in-depth interviews with a chain restaurant owner and operators for analysing the current situation. Next, we drew a swim lane diagram to explain the process of the restaurant. Then, we monitored the temperature in two refrigerated containers and three temperature-controlled trucks by using an infrared thermal camera and data logger to identify the problem. In refrigerated containers, three data loggers were placed in three locations i.e. inner, central and near the door and an infrared thermal camera is used to check the temperature at a wall and raw materials.

In a temperature-controlled truck, two data loggers were placed under the refrigerator and near a door as shown in Figure 1. After temperature analysis, we used the causal loop diagram for analysing the causes of the

ระเบี​ียบวิ​ิธี​ีวิ​ิจั​ัย

อั​ันดั​ับแรก คื​ือ การสั​ัมภาษณ์​์เชิ​ิงลึ​ึกกั​ับเจ้​้าของร้​้านอาหารและผู้​้�ดำำ�เนิ​ินการ เพื่​่�อวิ​ิเคราะห์​์สถานการณ์​์ปั​ัจจุ​ุบั​ัน จากนั้​้�นจึ​ึงจั​ัดทำำ�แผนผั​ังการเคลื่​่�อนย้​้ายวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ (a) ห้องเก็บความเย็น (b) รถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ เพื่​่�ออธิ​ิบายกระบวนการทำำ�งานของร้​้านอาหาร ต่​่อจากนั้​้�นจึ​ึงตรวจสอบอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ รูปที่ 1 ตำ�แหน่งของเครื่องเก็บข้อมูลอุณหภูมิในห้องเก็บความเย็นและรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ ในห้​้องเย็​็นทั้​้�งสองตู้​้�และในรถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิทั้​้�งสามคั​ันโดยใช้​้กล้​้อง (a) Refrigerated container (b) Temperature-controlled truck Figure 1 The location of data logger in a refrigerated container and temperature-controlled truck

52

AUG 2020 NO. 58

50-59_��������� 1_Chilled.indd 52

22/7/2563 BE 19:38

ad_BanpuNext_Chilled.pdf

1

25/7/2563 BE

11:42

ติดโซลารกับบานปูเน็กซ คนชวนไดเงิน คนใช ไดประหยัด รับคาแนะนําเริ่มตน บาท ตอโครงการ

ยิ่งขนาดใหญ ยิ่งไดรับคาแนะนําเยอะ C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ผลตอบแทน

ขนาดการติดตั้ง (กิโลวัตต/โครงการ)

สําหรับผูแนะนํา

500 - 999

200 บาท/กิโลวัตต

1,000 ขึ้นไป

250 บาท/กิโลวัตต

พิเศษ สําหรับผูติดตั้งโซลารภายในปนี้

ฟรีคาลงทุน และ ใช ไฟจากโซลารฟรี 1 เดือน*

ตั้ ง แต วั น นี้

– 31

ธ.ค. 63

คุณสมบัติกิจการของผูถูกแนะนํา คาไฟโดยประมาณ 750,000 บาท/เดือน ขึ้นไป เปดทําการไมนอยกวา 6 วัน/สัปดาห (เฉพาะแพ็กเกจบานปูเน็กซลงทุนให)

มี ใบอนุญาตกอสราง/ดัดแปลงอาคาร อ.1 หรือ อ.6

*เง�อนไขเปนไปตามที่บริษัทกําหนด

ผูแนะนําสแกนเพ�อลงทะเบียน เขารวมแคมเปญ

รายละเอียดเพิ่มเติม

02 095 6599

BanpuNext

@banpunext

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ตรวจจั​ับอุ​ุณหภู​ูมิด้ิ ว้ ยคลื่​่น� อิ​ินฟราเรดและเครื่อ่� งบั​ันทึ​ึกข้​้อมูลู เพื่​่อ� ระบุ​ุปัญ ั หา สำำ�หรั​ับห้​้องเย็​็น จะเก็​็บข้​้อมูลู จากตั​ัวบั​ันทึ​ึกข้​้อมูลที่ ู ติ�่ ดตั้​้ ิ ง� สามจุ​ุด คื​ือ จุ​ุดด้​้านใน จุ​ุดตรงกลาง และจุ​ุดใกล้​้ประตู​ู ผนวกกั​ับการใช้​้กล้​้องตรวจจั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิด้​้วยคลื่​่�นอิ​ินฟราเรดที่​่�ผนั​ังและวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ในส่​่วนของ รถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิมี​ีการติ​ิดตั้​้�งเครื่​่�องบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลสองชุ​ุดที่​่�จุ​ุดใต้​้เครื่​่�องทำำ�ความเย็​็น และจุ​ุดใกล้​้ประตู​ูดั​ังแสดงในรู​ูปที่​่� 1 หลั​ังจากการรวบรวมการวิ​ิเคราะห์​์อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ เราใช้​้ แผนภาพการหาสาเหตุ​ุเพื่​่�อวิ​ิเคราะห์​์ปั​ัญหา และในขั้​้�นตอนสุ​ุดท้​้าย คำำ�แนะนำำ�วิ​ิธี​ีแก้​้ไข ปั​ัญหาจะถู​ูกส่​่งต่​่อให้​้กั​ับเจ้​้าของกิ​ิจการเพื่​่อ� การปรั​ับปรุ​ุงต่​่อไป

ผลการทดลองและวิ​ิจารณ์​์

1

การวิเคราะห์กระบวนการธุรกิจ แผนผังการเคลื่อนย้ายวัตถุดบิ ถูกจัดท�ำขนึ้ เป็นล�ำดับ เพื่​่อ� แสดงลำำ�ดับั ช่​่วงเวลาระหว่​่างกิ​ิจกรรมและความสั​ัมพันั ธ์​์ของกิ​ิจกรรมกั​ับพื้​้�นที่​่ต่� า่ งๆ เช่​่น พื้​้�นที่​่�ครั​ัวกลาง และร้​้านอาหาร กิ​ิจกรรมถู​ูกนำำ�เสนอด้​้วยกล่​่องสี่​่�เหลี่​่�ยมที่​่�มี​ีการระบุ​ุ ตั​ัวเลข และความยาวของกล่​่องแสดงช่​่วงเวลาระหว่​่างทำำ�กิ​ิจกรรมนั้​้�นๆ กิ​ิจกรรมในกล่​่องจะ ตั้​้�งอยู่​่�บนแถวที่​่�ระบุ​ุถึ​ึงฟั​ังก์​์ชั​ันการทำำ�งานของเจ้​้าหน้​้าที่​่�ส่​่วนต่​่างๆ ลู​ูกศรจะระบุ​ุทิ​ิศทางของ ความสั​ัมพันั ธ์​์จากหน้​้าที่​่ขอ � งพนั​ักงานคนหนึ่​่�งไปยั​ังหน้​้าที่​่ขอ � งพนั​ักงานคนต่​่อไป [15] กระบวนการดำำ�เนิ​ินต่​่อไปครบถ้​้วนเป็​็นไปตามที่​่�แสดงในรู​ูปที่�่ 2 ขั้​้�นแรกพนั​ักงานของร้​้านอาหาร สั่​่ง� วั​ัตถุ​ุดิบิ ไปยั​ังแผนกจั​ัดซื้​้อขอ � งครั​ัวกลางตอนกลางคื​ืน (1) ในตอนเช้​้าพนั​ักงานของครั​ัวกลาง จะตรวจสอบสต็​็อกวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ หากสต็​็อกไม่​่เพี​ียงพอ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบจะถู​ูกซื้​้�อมาจากตลาดที่​่�ใกล้​้ที่​่�สุ​ุด (2) จากนั้​้�นพนั​ักงานจะจดบั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิขอ ิ งตู้​้�เย็​็นซึ่​่ง� ต้​้องมี​ีอุ​ุณหภู​ูมิต่ำิ �ำ� กว่​่า -18 °C (3) หลั​ัง จากนั้​้�นพวกเขาจะเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ (4) จากนั้​้�นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจะถู​ูกขนถ่​่ายเข้​้าสู่​่�รถขนส่​่งควบคุ​ุม

รูปที่ 2 แผนผังการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบของครัวกลาง

Figure 2 The swim lane diagram of a central kitchen

อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ (5) สำำ�หรั​ับกิ​ิจกรรมในขั้​้�นที่​่� 4 และ 5 จะใช้​้เวลาประมาณ 1 ชั่​่�วโมง จากนั้​้�นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ จะถู​ูกจั​ัดส่ง่ ไปที่​่ร้� า้ นอาหารสาขา (6) เมื่​่อ� การขนส่​่งเสร็​็จสิ้​้น� พนั​ักงานในครั​ัวกลางจะตรวจสอบ สต๊​๊อกอี​ีกครั้​้�ง (7) และวางแผนที่​่�จะสั่​่�งซื้​้�อวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจากซั​ัพพลายเออร์​์ (8) การตรวจสอบห้องเก็บความเย็น การตรวจสอบอุณหภูมิในห้องเก็บความเย็นโดย เครื่อ่� งเก็​็บข้​้อมูลู และผลลั​ัพธ์ขอ ์ งอุ​ุณหภู​ูมิไิ ด้​้นำ�ม ำ าแสดงในตารางที่​่� 1 จะเห็​็นได้​้ว่า่ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ต่ำำ��สุ​ุดที่​่�บริ​ิเวณด้​้านในของตู้​้�เย็​็น คื​ือ -20.3 °C และต่ำำ��กว่​่าพื้​้�นที่​่�อื่​่�นๆ สำำ�หรั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิเฉลี่​่�ย เราพบว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่�่อยู่​่�จุ​ุดในสุ​ุดของห้​้องเย็​็นนั้​้�นต่ำำ��กว่​่าพื้​้�นที่​่�อื่�่นด้​้วย ดั​ังนั้​้�น หากพิ​ิจารณา อุ​ุณหภู​ูมิเิ ฉลี่​่ย� ในห้​้องเย็​็น การเก็​็บวั​ัตถุ​ุดิบิ ไว้​้ที่พื้​้�่ น� ที่​่ด้� า้ นในและบริ​ิเวณส่​่วนกลางของห้​้องเย็​็น จะเหมาะสมที่​่�สุ​ุดเพราะอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในพื้​้�นที่​่�บริ​ิเวณนั้​้�นเหมาะกั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบมากที่​่�สุ​ุด ในเวลากลางคื​ืนอุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้องเย็​็นในตู้​้�คอนเทนเนอร์​์มี​ีความผั​ันผวนระหว่​่าง -10 °C ถึ​ึง

2 54

AUG 2020 NO. 58

50-59_��������� 1_Chilled.indd 54

problems. Finally, we suggest solutions to an owner for the improvement.

Result and Discussion

1

Business Process Analysis A swim lane diagram was drawn to present the sequences, time intervals between activities and relationships of the activities with other functions in a central kitchen and restaurants. The activities were presented in a square box with a number, and the length of the box indicates the time interval between activities. The activity as a box was located in a row indicated the response functions of a stakeholder.

The arrow identifies the direction of the relationship from one function/stakeholder to another function/stakeholder [15] . The process is as follows and shown in Figure 2.

First, the staff of a restaurant placed an order of raw materials to the purchasing department of a central kitchen at night (1). In the morning, the staff of a central kitchen will check the stocks of raw materials. If the stock is not enough, they will buy the raw materials at the nearest market (2). Then, the staff will record the temperature of a refrigerated container which must be less than -18°C in a log book (3). After that, they will prepare the raw materials (4). Next, the raw materials are loaded in a temperature-controlled truck (5). For activities 4 and 5, they spend time for about 1 hour. Then, deliver raw material to the restaurant (6). After delivery, they will check stock again (7) and plan to order raw material from suppliers (8).

Cold Storage Monitoring We check the temperature in the refrigerated container by the data logger and the result of the temperature shown in Table 1. The lowest temperature in the inner area of the refrigerated container is -20.3°C and lower than in another area. For the average temperature, we found that the temperature at the inside of the refrigerated container is lower than in other areas too. So if we consider about average temperature in the refrigerated container that they should store the raw material at the inner area and the central area in the refrigerated container because the temperature in that area is suitable for storing raw materials.

At night, the temperature in a container is fluctuated between -10°C to -20°C, then the thermostat works at 4 a.m. and the temperature is raised to 0°C within 80 minutes or at about 0.25°C per minute. Then, a freezer is working again and temperature will drop to -20°C within 2.5 hours or around 0.2°C per minute as shown in Figure 3. During the preparation of raw materials, the staff open the door around 15-30 minutes while the external temperature is about 30°C - 40°C. Hence, the temperature at the door area without anteroom is around 10°C - 15°C or the temperature is increased around 2°C to 4°C per minute. For the inner area and central area, the temperature is increased to around 1°C to 3°C per minute. When they closed the door, the temperature is dropped to -10°C with an hour. The temperature is decreased by around 0.5°C - 1°C per minute after closing the door. It implied that it takes a longer time to decrease the temperature to the target level, this results in higher electricity costs. In addition, the most vulnerable location is the door area while the inner area is the coldest.

Considering the temperature of the wall in the refrigerated container by the infrared thermal camera as in Figure 4, the temperature of the wall is between -0.2°C and 9.9°C which is higher due to improper insulation.

However, the temperature of raw material in the refrigerated container is between -8°C to -15°C which is considered as a safe condition.

2

21/7/2563 BE 17:54

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ตารางที่ 1 อุณหภูมิเฉลี่ยในห้องเย็นของครัวกลาง

Table 1 Average temperature in a refrigerated container at a central kitchen

The Position of Data Logger

Average Temperature in Refrigerated Container ( ̊C) Minimum

Average

Maximum

Inner area

20.3-

-14.0

4.0

Central area

16.5-

-11.9

-0.4

Front door

15.6-

-7.5

17.1

3

รูปที่ 3 อุณหภูมิในห้องเย็นของครัวกลาง

(a) จุดในสุด (b) ผนังด้านใน

(c) ผลิตภัณฑ์

Figure 3 The temperature in a refrigerated container at a central kitchen (a) The inner wall (b) Inside wall (c) Products

-20 °C จากนั้​้น� เครื่อ�่ งเทอร์​์โมสตัทั ของระบบทำำ�ความเย็​็นจะตั​ัดการทำำ�งานเมื่​่อ� เวลาตี​ี 4 ทำำ�ให้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิจะเพิ่​่�มเป็​็น 0 °C ภายใน 80 นาที​ี หรื​ือประมาณ 0.25 °C ต่​่อนาที​ี หลั​ังจากนั้​้�นเครื่​่�องทำำ�ความเย็​็นจะทำำ�งานอี​ีกครั้​้�งทำำ�ให้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ลดลง -20°C ภายในเวลา 150 นาที​ี หรื​ือลดลงด้​้วยอั​ัตรา 0.2°C ต่​่อนาที​ีตามรู​ูป ที่​่� 3 ในระหว่​่างที่​่�พนั​ักงานทำำ�การเตรี​ียมวั​ัตถุ​ุดิ​ิบในตอนเช้​้าจะต้​้องทำำ�การเปิ​ิด ประตู​ูประมาณ 15-30 นาที​ี โดยที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายนอกอยู่​่�ที่​่�ราว 30 °C - 40 °C ดั​ังนั้​้น� อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในห้​้องเย็​็นที่​่�บริ​ิเวณประตู​ูที่​่�ไม่​่มี​ีห้​้องกั​ันชนจะอยู่​่�ที่​่�ประมาณ 10 °C - 15 °C การเพิ่​่�มอุ​ุณหภู​ูมิ​ิจะอยู่​่�ที่​่�ราวๆ 2 °C ถึ​ึง 4 °C ต่​่อนาที​ี สำำ�หรั​ับ พื้​้�นที่​่�จุ​ุดด้​้านในและจุ​ุดกึ่​่�งกลางอุ​ุณหภู​ูมิ​ิจะเพิ่​่�มขึ้​้�นประมาณ 1 °C ถึ​ึง 3 °C ต่​่อ นาที​ี เมื่​่อ� การเอาของออกเสร็​็จสิ้​้น� แล้​้วประตู​ูปิดิ ลงอุ​ุณหภู​ูมิจิ ะลดลงถึ​ึง -10 °C ในเวลาหนึ่​่�งชั่​่ว� โมง อุ​ุณหภู​ูมิจิ ะลดลงประมาณ 0.5 °C ถึ​ึง 1 °C ต่​่อนาที​ีหลั​ังจาก ประตู​ูได้​้ถู​ูกปิ​ิด นั่​่�นหมายความว่​่าห้​้องเย็​็นจะต้​้องใช้​้เวลานานในการลด อุ​ุณหภู​ูมิ​ิให้​้ถึ​ึงระดั​ับเป้​้าหมายซึ่​่�งจะส่​่งผลให้​้ค่​่าไฟฟ้​้าสู​ูงขึ้​้�นนั่​่�นเอง นอกจากนี้​้� ยั​ังกล่​่าวได้​้ว่​่าตำำ�แหน่​่งที่​่�อ่​่อนไหวที่​่�สุ​ุดคื​ือพื้​้�นที่​่�บริ​ิเวณประตู​ูเข้​้าออก ขณะที่​่� พื้​้�นที่​่�ด้​้านในสุ​ุดจะเป็​็นจุ​ุดที่​่�เย็​็นที่​่�สุ​ุดของห้​้องเย็​็น เมื่​่อ� พิ​ิจารณาอุ​ุณหภู​ูมิขิ องผนั​ังในห้​้องเย็​็นโดยกล้​้องตรวจจั​ับอุ​ุณหภู​ูมิด้ิ ว้ ย คลื่​่�นอิ​ินฟราเรดดั​ังรู​ูปที่​่� 4 อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของผนั​ังอยู่​่�ระหว่​่าง -0.2 °C และ 9.9 °C ซึ่​่�งสู​ูงกว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในห้​้องเย็​็นเนื่​่�องจากการใช้​้ฉนวนที่​่�ไม่​่เหมาะสม อย่​่างไรก็​็ตาม อุ​ุณหภู​ูมิ​ิของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบในห้​้องเย็​็นยั​ังอยู่​่�ระหว่​่าง -8 °C ถึ​ึง -15 °C ซึ่​่�งถื​ือว่​่าเป็​็นสภาวะที่​่�ปลอดภั​ัย การตรวจสอบรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ ในรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ การตรวจวั​ัดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�บริ​ิเวณประตู​ูมี​ีค่​่าอยู่​่�ระหว่​่าง -7.53 °C ถึ​ึง 23.40 °C ดั​ังแสดงในตารางที่​่� 2 และรู​ูปที่​่� 5 ซึ่​่�งส่​่วนใหญ่​่ต่ำำ��กว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�บริ​ิเวณใต้​้ เครื่​่�องทำำ�ความเย็​็นเนื่​่�องจากระบบลมเย็​็นเป่​่าลงตรงแนวประตู​ู อย่​่างไรก็​็ตาม เมื่​่�อพนั​ักงานเปิ​ิดประตู​ูเพื่​่�อขนถ่​่ายวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�บริ​ิเวณประตู​ูจะเพิ่​่�มขึ้​้�น และสู​ูงกว่​่าพื้​้�นที่​่อื่� นปร ่� ะมาณ 2 °C ดั​ังนั้​้น� ระหว่​่างการขนถ่​่ายวั​ัตถุ​ุดิบิ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ จะมี​ีความผั​ันผวนและวั​ัตถุ​ุดิ​ิบอาจได้​้รั​ับความเสี​ียหายได้​้ โดยเฉลี่​่�ยอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ

Temperature-Controlled Truck Monitoring In a temperature-controlled truck, the temperature at the door area is between -7.53°C to 23.40°C as shown in Table 2 and Figure 5 which is mostly lower than the temperature at the under refrigerator area because of the cold air blows to that area. However, when the staff opens the door to unload, the temperature at the door area is increased and becomes higher than the other area about 2°C. During unloading, the temperature has fluctuated and the raw materials may be damaged. In general, the temperature at the door area is 5.83°C which is lower than in other areas around 3°C. This implied that the air flow is not circulated so the difference of temperature in a temperature-controlled truck is high. Further investigation of the other area should be done. In addition, air circulation should be established. We also found that the staff did not precool a truck before loading. It took 20-30 minutes to decrease the temperature from 15°C to 0°C or around 0.5°C per minute.

3

AUG 2020 NO. 58 50-59_��������� 1_Chilled.indd 55

55

21/7/2563 BE 17:54

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

รูปที่ 4 อุณหภูมิในห้องเย็นตรวจจับโดยกล้องตรวจจับอุณหภูมิด้วยคลื่นอินฟราเรด

Figure 4 The temperature in a refrigerated container by an infrared thermal camera

ตารางที่ 2 อุณหภูมิเฉลี่ยในรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ

Table 2 Average temperature in a temperature-controlled truck

The Position of Data Logger

Minimum

Average

Maximum

Under the refrigerator

2.94-

8.18

21.82

Near door

7.53-

5.83

23.40

บริ​ิเวณประตู​ูอยู่​่ที่� ร�่ าว 5.83 °C ซึ่​่ง� ต่ำำ�� กว่​่าพื้​้น� ที่​่อื่​่� น� ๆ ประมาณ 3 °C นั่​่�นอาจหมายความว่​่าการไหล ของอากาศไม่​่ได้​้ ห มุ​ุ น เวี​ียนได้​้ อ ย่​่างสมบู​ู รณ์ ์ เพราะมี​ีความแตกต่​่างของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในรถขนส่​่ง อยู่ม�่ าก จึ​ึงควรตรวจสอบเพิ่​่�มเติ​ิม รวมถึ​ึงควรปรั​ับปรุ​ุง ระบบไหลเวี​ียนของอากาศภายในห้​้องเก็​็บความเย็​็น นอกจากนี้​้� การศึ​ึกษายั​ังพบว่​่าพนั​ักงานไม่​่ได้​้ เปิ​ิดระบบทำำ�ความเย็​็นล่​่วงหน้​้าก่​่อนการขนถ่​่าย วั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ห้​้องเก็​็บความเย็​็นบนรถขนส่​่งจะใช้​้เวลา 20-30 นาที​ี เพื่​่�อลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิจาก 15 °C เป็​็น 0 °C หรื​ือประมาณ 0.5 °C ต่​่อนาที​ี การระบุสาเหตุของการจัดการโซ่ความเย็น ที่​่�ไม่​่มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ หลั​ังจากรวบรวมการปฏิ​ิบั​ัติ​ิในสภาพการใช้​้งานจริ​ิง และข้​้อมู​ูลผลลั​ัพธ์​์ ข้​้างต้​้น การตรวจสอบสาเหตุ​ุของการขาดประสิ​ิทธิ​ิภาพของกระบวนการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นโดยการสร้​้างแผนภาพการหาสาเหตุ​ุดั​ังในรู​ูปที่​่� 6 เมื่​่�อเครื่​่�องหมายบวกหมายถึ​ึงผลกระทบเชิ​ิงบวก ขณะที่​่เ� ครื่​่อ� งหมายลบแสดงถึ​ึงผลกระทบเชิ​ิงลบของสาเหตุ​ุนั้​้น� ๆ ทำำ�ให้​้ทราบถึ​ึงปั​ัญหา 4 ข้​้อด้​้วยกั​ัน เรื่​่�องที่​่�หนึ่​่�งคื​ือ การขาดความร่​่วมมื​ือในโซ่​่อุ​ุปทาน เนื่​่�องจากผู้​้�มี​ี ส่​่วนเกี่​่�ยวข้​้องต้​้องมี​ีทั​ัศนคติ​ิที่​่�ถู​ูกต้​้องในการปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิ​ิภาพของการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นและ มี​ีเป้​้าหมายร่​่วมกั​ันระหว่​่างผู้​้�เกี่​่�ยวข้​้องทั้​้�งหมด

4

56

Average Temperature in Temperature-Controlled Truck ( ̊C)

รูปที่ 5 อุณหภูมิเฉลี่ยในรถขนส่งควบคุมอุณหภูมิ

Figure 5 Average temperature in a temperature-controlled truck

4

Identification of the Causes of Inefficient Cold Chain Management After gathering the current practices and the above results, we investigated the causes of the inefficiency of the cold chain management by creating a causal loop diagram as in Figure 6. The plus sign means a positive effect whereas the minus sign implies the negative effect of the cause. There were four mains causes as follows. First, the lack of collaboration in a supply chain, if stakeholder in the supply chain has the right attitude to improve the efficiency of the cold chain management and have the common goal among stakeholders and have the agreement from the top management team, then the collaboration will be increased. On the other hand, the number of stakeholders affects the collaboration in the cold chain, the more the difficult. Second, the improper design of cold chain facilities and equipment. There were several causes of improper design of cold chain facilities and equipment such as the quality and quantity of current service providers, capital investment of the users and the knowledge. Third, best practices in a cold chain can improve the efficiency of cold chain management. Starting from the government’s policy that should provide education on cold chain management in universities or institutes, establish standards and provide handbook/guidelines including training for all stakeholders

AUG 2020 NO. 58

50-59_��������� 1_Chilled.indd 56

22/7/2563 BE 19:37

ad_Thai Sale_Bev.pdf

1

25/7/2563 BE

11:43

เครื่องชั่งกันน้ำ CW-90X

แทนชั่งกันน้ำระดับ IP69K พรอมกันความชื้นไดดี ออกแบบพิเศษเพื่อสะดวกในการใชงาน ทำความสะอาดงาย เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร หรือหองเย็นตางๆ สามารถเชื่อมตอกับเครื่องคอมพิวเตอรและ เครื่องพิมพที่มีสัญญาณ WIFI สินคาคุณภาพดีจากอเมริกา (RICE LAKE)

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

เครื่องตรวจจับโลหะและสิ่งปนเปอน Eagle™ Pack 400 HC

เหมาะกับสภาพแวดลอมและสินคาที่จำเปน ตองลางทำความสะอาดตัวเครื่องทุกวัน การตรวจจับสิ่งแปลกปลอมที่เหนือกวา โดยสามารถตรวจจับ กระดูก เหล็ก แกว หิน และอื่นๆ ถอดแยกออกจากกันโดยใชคนเพียงคนเดียว เพื่อใหทำความสะอาดประจำวันไดอยางรวดเร็ว ปองกันระดับ IP69 โครงสรางสเตนเลสสตีล 304

เครื่องชั่งกันน้ำ DFWLID

โครงสราง Stainless กันน้ำ IP68 หนาจอ LCD 40 mm ขนาดใหญ ทำใหเห็นชัดขณะใชงาน ใชงานงายพรอมฟงกชันหลากหลาย มีฟงกชัน Checkweighing (ตรวจสอบน้ำหนัก) โดยแสดงผลบนหนาจอเปนสี แดง-เขียว-เหลือง

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

และต้​้องมี​ีข้อ้ ตกลงจากที​ีมผู้​้บ� ริ​ิหารระดั​ับสู​ูงร่​่วมกั​ัน การปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิ​ิภาพจึ​ึงจะเพิ่​่�มมากขึ้​้�น และเป็​็นความจริ​ิง ที่​่ว่� า่ เมื่​่อ� จำำ�นวนผู้​้มี� ส่ี ว่ นเกี่​่ย� วข้​้องมี​ีมาก การทำำ�งานร่​่วมกั​ัน ในการปรั​ับปรุ​ุงก็​็จะยุ่​่�งยากตามมา เรื่อ�่ งที่​่ส� องคื​ือ เรื่อ�่ งการออกแบบที่​่� ไ ม่​่ เ หมาะสมของสิ่​่� ง อำำ � นวยความสะดวก ในระบบโซ่​่ความเย็​็น มี​ีสาเหตุ​ุหลายประการที่​่�ทำ�ำ ให้​้การออกแบบสิ่​่� ง อำำ � นวยความสะดวกและอุ​ุ ป กรณ์​์ ทั้​้ � ง โซ่​่ ความเย็​็นไม่​่เหมาะสม เช่​่น คุ​ุณภาพการให้​้บริ​ิการและ จำำ�นวนของผู้​้�ให้​้บริ​ิการธุ​ุรกิ​ิจในโซ่​่ความเย็​็นในปั​ัจจุ​ุบั​ัน ปั​ัญหาเรื่​่�องเงิ​ินลงทุ​ุนของส่​่วนต่​่างๆ และการรั​ับทราบ องค์​์ความรู้​้�ที่​่ถู� กู ต้​้อง ประการที่​่�สามคื​ือ เรื่อ�่ งการวางแนวทาง ปฏิ​ิบั​ัติ​ิที่​่�ดี​ีในโซ่​่ความเย็​็นที่​่�สามารถปรั​ับปรุ​ุงประสิ​ิทธิ​ิภาพ ของการจั​ัดการได้​้ เริ่​่�มต้​้นจากนโยบายของภาครั​ัฐที่​่�ควรให้​้ การศึ​ึกษาด้​้านการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นในมหาวิ​ิทยาลั​ัย หรื​ือสถาบั​ันต่​่างๆ กำำ�หนดมาตรฐานและการจั​ัดทำำ�คู่​่�มื​ือ หรื​ือหลั​ักปฏิ​ิบั​ัติ​ิ รวมถึ​ึงการฝึ​ึกอบรมสำำ�หรั​ับผู้​้�มี​ีส่​่วนได้​้ ส่​่ ว นเสี​ี ย ในกระบวนการจั​ั ด การโซ่​่ ค วามเย็​็ น ทั้​้� ง หมด นอกจากนี้​้� ควรวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาอุ​ุปกรณ์​์การตรวจวั​ัด เช่​่น เครื่​่�องบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลและกล้​้องตรวจจั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิด้​้วยคลื่​่�น อิ​ินฟราเรด และระบบควบคุ​ุมคุ​ุณภาพเพื่​่�อให้​้แน่​่ใจว่​่า อุ​ุณหภู​ูมิ​ิได้​้รั​ับการตรวจวั​ัดอย่​่างถู​ูกต้​้องเหมาะสมตลอด ทั้​้ง� โซ่​่ความเย็​็น ประการสุ​ุดท้า้ ยคื​ือ เรื่อ�่ งการขาดโครงสร้​้าง เทคโนโลยี​ีสารสนเทศซึ่​่�งเป็​็นรากฐานของระบบการตรวจสอบย้​้อนกลั​ับทั้​้�งกระบวนการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็น เมื่​่�อมี​ี ข้​้อมู​ูลขนาดใหญ่​่ของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและเวลาที่​่�ต้​้องนำำ�มา ประมวลผล การจั​ัดการให้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพจะทำำ�ได้​้ยาก ยิ่​่�งขึ้​้�น ข้ อ เสนอแนะการจั ด การโซ่ ค วามเย็ น ของ ประเทศไทย การใช้​้ตู้​้�เก็​็บความเย็​็นสำำ�หรั​ับเก็​็บ วั​ัตถุ​ุดิ​ิบนั้​้�นไม่​่มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพเพราะขาดฉนวนที่​่�ดี​ี และ ยั​ังส่​่งผลให้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิโดยรอบมี​ีผลกระทบต่​่ออุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ภายในที่​่�มี​ีต่​่อวั​ัตถุ​ุดิ​ิบในห้​้องเย็​็นได้​้ [3] [8] [10] [11] อี​ีกเรื่​่�อง ที่​่�ควรพิ​ิจารณาคื​ือ ในส่​่วนขนถ่​่ายสิ​ินค้​้าควรต้​้องจั​ัดให้​้มี​ี ห้​้องกั​ันชนปรั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิหน้​้าห้​้องเย็​็น เพื่​่อ� ป้​้องกั​ันห้​้องเย็​็น ทำำ�งานหนั​ักขณะเปิ​ิดปิดห้ ิ อ้ ง นอกจากนี้​้� ควรมี​ีการออกแบบ พื้​้�นที่​่�ในห้​้องเย็​็นให้​้เหมาะสม พิ​ิจารณาเรื่​่�องการแบ่​่งย่​่อย ปริ​ิมาณของวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�เหมาะสมเพื่​่�อลดเวลาในการเข้​้า ออกเพื่​่อ� การขนถ่​่ายแต่​่ละครั้​้ง� และพยายามลดเวลาเปิ​ิด ประตู​ูระหว่​่างขนถ่​่ายให้​้สั้​้น� ที่​่สุ� ดุ เพื่​่อ� การประหยั​ัดพลั​ังงาน [3] [10] [16] [17] สำำ�หรั​ับรถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิจะต้​้องจั​ัด แนวทางปฏิ​ิบัติั ใิ ห้​้ติดิ เครื่อ�่ งยนต์​์เพื่​่อ� ปรั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิล่ว่ งหน้​้า อย่​่างน้​้อยเป็​็นเวลา 30 นาที​ีเพื่​่�อตั้​้�งค่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้องเย็​็น ให้​้เท่​่ากั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิการเก็​็บรั​ักษาเสี​ียก่​่อน รวมถึ​ึงการปรั​ับปรุ​ุง ระบบการไหลเวี​ียนของลมเย็​็นในรถขนส่​่งด้​้วย นอกจากนี้​้� ยั​ังต้​้องมี​ีกฎไม่​่ให้​้เปิ​ิดประตู​ูห้​้องเย็​็นเกิ​ินกว่​่า 15 นาที​ี หากมี​ี

5

58

on cold chain management. In addition, research and develop measurement equipment such as data loggers and infrared cameras to check the temperature all stages in cold chain, with a quality control system and audit system to ensure that the temperature is proper throughout the entire chain. Finally, without implementing the information technology infrastructure which is a foundation of the traceability system, cold chain management cannot be efficient due to big data of temperature and time. The restaurant can enhance the customer service level and save energy by considering to apply the above suggestions.

The Suggestion of Cold Chain Management in Thailand Using the refrigerated container for storing raw material is not effective because there is no insulation and the ambient temperature affects the internal temperature of goods in the refrigerated container [3][8][10][11]. In the loading area, they should create anteroom to reduce the workload of a refrigerator. In addition, they should design the proper layout in cold storage and identify the right amount of raw materials to reduce the picking time and try not to open the door too long to save the energy [3][10][16][17]. For a temperature-controlled truck, the precooling must be applied for 30 minutes to set up the temperature equal to the storage temperature. The proper design of air circulation should be established. In addition, the door should not open more than 15 minutes. If there are several types of raw materials required keeping in different temperature, it is suggested to separate the area in the storage room and truck. Then, raw materials should be placed and delivered in the appropriate temperature in the entire chain [8][9][18]. In addition, more temperature control can be done by validate the temperature and control the procedure used by the central kitchen [19][20]. Further study can be extended to the shelf life prediction [21] .

5

Conclusion

In this study, we explore the current cold chain management in a case study chain restaurant using data loggers and a thermal infrared camera. The problems are using improper insulating materials of a refrigerated container, no anteroom, long loading time, no precooling and poor air circulation in a temperature-controlled truck. This results in high energy consumption and low quality of raw materials delivered to the restaurants.

In addition, the restaurant did not have the data loggers to monitor the temperature in the cold storage and truck. These problems might be found in other chain restaurants in Thailand. Hence, we identified the causes and proposed how to solve the problems in the macro view. In summary, this research will be beneficial to other cold storage and temperature-controlled truck users. It can enhance the cold chain efficiency and food safety as well as energy and cost saving.

รูปที่ 6 แผนภาพการหาสาเหตุของการขาดประสิทธิภาพในการจัดการโซ่ความเย็น

Figure 6 The causal loop diagram of the inefficiency of cold chain management

AUG 2020 NO. 58

50-59_��������� 1_Chilled.indd 58

22/7/2563 BE 19:26

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

วั​ัตถุ​ุดิ​ิบหลายประเภทที่​่�ต้​้องเก็​็บในอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�แตกต่​่างกั​ัน คำำ�แนะนำำ�คื​ือ ให้​้แยกพื้​้�นที่​่�ตามช่​่วงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิทั้​้�งในห้​้องเย็​็น และรถขนส่​่ง จากนั้​้�นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบจะ ถู​ูกวางและส่​่งมอบในอุ​ุณหภู​ูมิที่ิ เ�่ หมาะสมในกระบวนการโซ่​่ความเย็​็นทั้​้ง� หมด [8] [9] [18] นอกจากนี้​้� ควรตรวจสอบอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและควบคุ​ุมการดำำ�เนิ​ินงาน ทุ​ุกขั้​้�นตอนในครั​ัวกลาง [19] [20] ในอนาคตงานวิ​ิจั​ัยอาจขยายไปสู่​่�การทำำ�นาย อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบได้​้ [21]

บทสรุ​ุป

ในการศึ​ึกษานี้​้�เป็​็นกรณี​ีการสำำ�รวจการจั​ัดการความเย็​็นในปั​ัจจุ​ุบั​ันของเชน ร้​้านอาหารโดยใช้​้เครื่​่�องบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลและกล้​้องตรวจจั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิด้​้วยคลื่​่�น อิ​ินฟราเรด ปั​ัญหาที่​่�ตรวจพบคื​ือ การใช้​้วัสดุ ั ุฉนวนที่​่�ไม่​่เหมาะสมของห้​้องเย็​็น ขาดห้​้องกั​ันชนที่​่�ลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ การขนถ่​่ายวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเป็​็นเวลานาน การไม่​่เปิ​ิด ระบบความเย็​็นของรถขนส่​่งก่​่อนการขนถ่​่ายสิ​ินค้​้าเข้​้า และการไหลเวี​ียนของ ลมเย็​็นในรถขนส่​่งควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�ไม่​่เหมาะสม ปั​ัญหาข้​้างต้​้นส่​่งผลให้​้มี​ี การใช้​้พลังั งานในอั​ัตราที่​่สู� งู และทำำ�ให้​้การส่​่งมอบวั​ัตถุ​ุดิบิ มี​ีคุ​ุณภาพต่ำำ�� ให้​้กับั ร้​้านอาหาร นอกจากนี้​้� ร้​้านอาหารไม่​่มี​ีเครื่​่�องบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลเพื่​่�อตรวจสอบอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ในห้​้องเย็​็นและในรถขนส่​่ง ปั​ัญหาเหล่​่านี้​้�อาจพบได้​้ในเชนร้​้านอาหารอื่​่�นๆ เช่​่นกั​ัน ดั​ังนั้​้�น การระบุ​ุหาสาเหตุ​ุและการเสนอวิ​ิธี​ีแก้​้ปั​ัญหาจึ​ึงออกมาในภาพ กว้​้าง กล่​่าวโดยสรุ​ุปการวิ​ิจั​ัยครั้​้�งนี้​้�จะเป็​็นประโยชน์​์ต่​่อผู้​้�ใช้​้ห้​้องเย็​็นและ รถขนส่​่งควบคุ​ุมอุณ ุ หภู​ูมิซึ่​่ิ ง� สามารถเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็น และเพิ่​่�มความปลอดภั​ัยของอาหาร ตลอดจนการประหยั​ัดพลั​ังงาน และ ค่​่าใช้​้จ่​่ายได้​้อี​ีกด้​้วย

Mercier S, Villeneuve S, Mondor S, Uysal I. “Time–Temperature Management Along The Food Cold Chain: A Review of Recent Developments”. http://onlineli brary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12269/full (9.3.2018).

[13] Aikenhead G, Farahbakhsh K, Halbe J, Adamowski J. “Application of Process Mapping and Causal Loop Diagramming to Enhance Engagement in Pollution Prevention in Small to Medium Size Enterprises: Case Study of A Dairy Processing Facility”. Journal of Cleaner Production, 102, 275-284, 2015.

[14] Rattanawong A, Ongkunaruk P. “Reduce Loss during Transportation: A Case Study of Fresh Vegetables in Thailand”. Proceeding of The 3rd International Conference on Agro-Industry 2016 “Competitive & Sustainable Agro-Industry: Value Creation in Agribusiness”: Volume 2017 (pp. 253-260). DOI 10.18502/kls. v4i2.1679.

[15] Chueprasert M, Ongkunaruk P, Ongkunaruk W. “The Study of Business Process and Decision Support of Raw Milk Blending for a Collecting Centre in Thailand”.

International Food Research, 23(3), 1233-1238, 2016.

[16] Palmer A. “Challenges Best Practices of Cold Storage Warehouse Management”. https://www.refrigeratedfrozenfood.com/articles/91923-challenges-best-practic es-of-cold-storage-warehouse-management (9.3.2018).

[17] Devenish D. “4 Best Practices for Cold Storage and Food Warehouse Manage ment”. https://badgeraustralia.com.au/4-best-practices-for-cold-storage-and food-warehouse-management (26.5.2018).

[18] Hsiao HY, Chen CM, Chin LC. “Distribution Planning for Perishable Foods in Cold Chains with Quality Concerns: Formulation and Solution Procedure”. Trend in Food Science and Technology, 61, 80-93, 2017.

[19] Lundén J, Vanhanen V, Myllymäki T, Laamanen E, Kotilainen K, Hemminki K. “Temperature control efficacy of retail refrigeration equipment”, Food Control, 45, 109–114, 2014.

[20] Zubeldia BB, Jiménez MN, Claros MTV, Andrés JLM, Martin-Olmedo P. “Effectiveness of the cold chain control procedure in the retail sector in Southern Spain”. Food Control 59, 614–618, 2016.

[21] Theofania T, Efimia D, Marianna G, Eleni G, George K, Petros T. “Shelf-life prediction models for ready-to-eat fresh cut salads: Testing in real cold chain”.

International Journal of Food Microbiology, 240, 131–140, 2017.

[12]

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References [1] Kasikorn Research Center. “Forecast of Restaurant Market Volume in 2018 Expand by 4-5%”. https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/ Pages/36839.aspx (9.3.2018).

[2] Laguerre O, Hoang HM, Flick D. “Experimental Investigation and Modeling in the Food Cold Chain: Thermal and Quality Evolution”.

Trends in Food Science and Technology, 29(2), 87-97, 2013.

[3] Yuen SM, Simon. “Temperature Controlled Warehouse and Cold Chain Business in Hong Kong: A Literature Review”. Asia Pacific Journal of Advanced Business and Social Studies, 3(1), 8-18, 2017.

[4] The Postharvest Education Foundation. “Use of Cold Chains for Reducing Food Losses in Developing Countries”. https://www.researchgate.net/ publication/261759392/download (9.3.2018).

[5] Kuo JC, Chen MC. “Developing an Advanced Multi-Temperature Joint Distribution System for The Food Cold Chain”. Food Control, 21, 559-566, 2010.

[6] Hernandez JA. “Foodservice Distribution: Maintaining the Cold Chain”. https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/augustseptem ber-2009/foodservice-distribution-maintaining-the-cold-chain/ (5.3.2018).

[7] Laguerre O, Hoang HM, Flick D. “Heat Transfer Modelling in a Refriger ated Display Cabinet: the Influence of Operating Conditions”. Journal of Food Engineering, 108, 353-364, 2012.

[8] Taylor J. “Recommendations on the Control and Monitoring of Storage and Transportation Temperatures of Medicinal Products”. The Phatmaceutical Journal, 267, 128-131, 2001.

[9] Bertheau DE, Osswalad V, Laguerre O, Alvarez G. “Cold Chain of Chilled Food in France”. International Journal of Refrigeration, 52, 161-167, 2015.

[10] Gogou E, Katsaros G, Derens E, Alvarez G, Taoukis PS. “Cold Chain Database Development and Application As a Tool for The Cold Chain Management and Food Quality Evaluation”. International Journal of Refrigeration, 52, 109-121, 2015.

[11] Vigneault C, Thompson J, Wu S, Hui KPC, Leblanc DI. “Transportation of Fresh Horticultural Produce”. Postharvest Technologies for Horticultural crops, 2, 1-24, 2009.

AUG 2020 NO. 58 50-59_��������� 1_Chilled.indd 59

59

22/7/2563 BE 19:24

จากการวิ​ิเคราะห์​์ปั​ัญหาในโซ่​่อุ​ุปทานผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ของ บริ​ิษัทั กรณี​ีศึกึ ษา พบว่​่าการขนส่​่งผลผลิ​ิตผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ โดยรถบรรทุ​ุ ก พ่​่ ว งบริ​ิ ษั ั ท ฯ ส่​่ ง ผลให้​้ มี ี ผ ลผลิ​ิ ต ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์เ์ สี​ียหาย ดั​ังนั้​้�น ในบทความนี้​้�จะอธิ​ิบายเกี่​่�ยวกับั การวิ​ิเคราะห์​์สาเหตุ​ุของความเสี​ียหายในผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ ที่​่� เ กิ​ิ ด ขึ้​้� น โดยได้​้ ศึ ึ ก ษาลั​ั ก ษณะอุ​ุ ณห ภู​ู มิ ิ ร ะหว่​่ า ง การขนส่​่ง คำำนวณสั​ัดส่​่วนผลผลิ​ิตที่​่�เสี​ียหายและ วิ​ิเคราะห์​์สาเหตุ​ุที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นโดยการประยุ​ุกต์​์ใช้​้แผนภาพ เหตุ​ุและผล In the case study of the supply chain of a case study, the organic vegetable had a significant loss during truck transportation. The intention of this study focused on root cause analysis of the damage of organic vegetable shipment.

The study monitored the temperatures during the transportation, calculated the damage proportion, and analyzed the possible causes by using cause and effect diagram.

การวิ​ิเคราะห์​์อุ​ุณหภู​ูมิ​ิและสาเหตุ​ุความเสี​ียหายในผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ ระหว่​่างการขนส่​่งจากฟาร์​์มผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ไปยั​ังโรงบรรจุ​ุ

ANALYSIS OF TEMPERATURE AND DAMAGE INVESTIGATION OF ORGANIC VEGETABLES

DURING TRANSPORTATION FROM FARM TO PROCESSING HOUSE อนั​ัญญา รั​ัตนวงศ์​์

Ananya Rattanawong

รองศาสตราจารย์​์ ดร.พรธิ​ิภา องค์​์คุ​ุณารั​ักษ์​์

Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D.

60

AUG 2020 NO. 58

60-65_��������� 2 Chilled.indd 60

Department of Agro-Industrial Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University pornthipa.o@ku.ac.th

22/7/2563 BE 19:35

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ลั​ักษณะอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและสั​ัดส่​่วนความเสี​ียหายในผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ ระหว่​่างการขนส่​่ง

จากการบั​ันทึ​ึกข้​้อมู​ูลอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในกล่​่องโฟมด้​้วยอุ​ุปกรณ์​์บั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ (Temperature data logger) โดยเริ่​่�มบั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายหลั​ังจากการบรรจุ​ุ ผลผลิ​ิตผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ลงกล่​่องโฟม เวลาประมาณ 10.00 น. (วั​ันที่​่� 1) จนกระทั่​่�ง ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ถู​ูกขนส่​่งไปถึ​ึงโรงบรรจุ​ุ เวลาประมาณ 04.00 น. (วั​ันที่​่� 2) โดยใน การศึ​ึกษานี้​้�มี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดด้​้านปริ​ิมาณผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์และจำำ�นวนอุ​ุปกรณ์​์ในการบั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ดั​ังนั้​้�น การบั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและการหาสั​ัดส่​่วนความเสี​ียหาย จึ​ึงทำำ�ได้​้เพี​ียง 4 ครั้​้�ง จากการบั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิ​ิระหว่​่างการขนส่​่ง (รู​ูปที่​่� 1) และ คำำ�นวณอั​ัตราการเปลี่​่�ยนแปลงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสะสม (รู​ูปที่​่� 2) จากข้​้อมู​ูลการบั​ันทึ​ึกอุ​ุณหภู​ูมิ​ิพบว่​่า อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในกล่​่องโฟมมี​ีอั​ัตราการเพิ่​่�มขึ้​้น� อย่​่างรวดเร็​็วในช่​่วงชั่​่ว� โมงที่​่� 0-8 (อั​ัตราการเปลี่​่ย� นแปลงมี​ีค่า่ เป็​็นบวก) หลั​ังจากนั้​้�นอั​ัตราการเพิ่​่�มขึ้​้น� ของอุ​ุณหภู​ูมิจิ ะลดลงหรื​ือคงที่​่� (อั​ัตราการเปลี่​่ย� น แปลงมี​ีค่า่ เป็​็นลบ) เนื่​่อ� งจากในช่​่วงแรก ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์มี์ กี ารปลดปล่​่อยความร้​้อนแฝงที่​่�สะสมไว้​้จากแปลงปลู​ูก (Field heat) ออกมา ทำำ�ให้​้อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายใน กล่​่องเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างรวดเร็​็ว จนกระทั่​่�งความเย็​็นจากวั​ัสดุ​ุทำำ�ความเย็​็น (Cool pack) สามารถลดอุ​ุณหภู​ูมิภิ ายในกล่​่องโฟมให้​้ต่ำ��ำ ลงได้​้ อั​ัตราการเพิ่​่�มขึ้​้น� ของ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในกล่​่องโฟมจึ​ึงลดลง อย่​่างไรก็​็ตาม อั​ัตราส่​่วนระหว่​่างผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ และวั​ัสดุ​ุทำำ�ความเย็​็นที่​่�ใช้​้ในปั​ัจจุ​ุบั​ันยั​ังไม่​่สามารถลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายใน กล่​่องโฟมให้​้ต่ำำ��กว่​่า 10 oC ได้​้ ซึ่​่�งเป็​็นอุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เหมาะสมในการคงคุ​ุณภาพ และความสดของผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ระหว่​่างการขนส่​่ง

Temperature Data and Damage Ratio of Organic Vegetable Shipment

The study took placed with the record by temperature data logger to measure the temperature conditions in the foam box container. The record started from the beginning when the vegetables were packed in the box at 10:00 am (Day 1). The records were periodically collected until the vegetables have reached the processing house on 4:00 am (Day 2). Thus, the length of transportation was 18 hours in total. It was remarked that there were some limitations of investigation due to the high volume of organic vegetables, and the few numbers of data loggers. Thus, the temperature records and the damage analysis were able to determine by 4 round studies. The temperature data logs during transportation were shown in Figure 1. Besides, the cumulative variance of temperatures was calculated and shown in Figure 2.

According to the data records, the temperature in the foam boxes had accelerated during the 0-8th hour (the variances were positive).

After that, the temperature either remained or slightly declined (the variances were negative). The explanation was that the organic vegetables after picked up and packed in the boxes had discharged their latent heat from the field (field heat). The released heat caused a quick temperature to arise. Later, the temperatures were balanced by the cool pack adding in the boxes, and temperatures were gradually pulled down. However, as of the limited efficiency of the cool pack in the current market, the temperature of vegetables was unable to be lower than 10 oC which was supposed to use to store the organic vegetables during transportation.

The study made a comparison between the internal temperature (Tint) and the average external temperature (Text) obtained by the Meteorological Department. The external temperatures indicated between 27-31 oC, while the range of internal temperatures was marked as followed; minimum at 17-25 oC, average at 22-30 oC, and

AUG 2020 NO. 58 60-65_��������� 2 Chilled.indd 61

61

21/7/2563 BE 18:00

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

จากการเปรี​ียบเที​ียบระหว่​่างอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายใน (Tint) และอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายนอก (Text) ซึ่​่�งเป็​็นค่​่าเฉลี่​่�ย อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�ได้​้จากกรมอุ​ุตุ​ุนิ​ิยมวิ​ิทยา พบว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายนอกมี​ีค่​่าเท่​่ากั​ับ 27-31 oC ในขณะที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ภายในเฉลี่​่�ยค่​่าต่ำำ��สุ​ุดของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ และค่​่าสู​ูงสุ​ุดของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในมี​ีค่​่าเท่​่ากั​ับ 22-30 oC, 17-25 oC และ 24-31 oC ตามลำำ �ดั​ั บ และเมื่​่� อ เปรี​ี ย บเที​ี ย บความแตกต่​่ า งระหว่​่ า งอุ​ุ ณ หภู​ู มิ​ิ ภ ายนอกและ อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในเฉลี่​่�ย พบว่​่ามี​ีค่​่าต่ำำ��กว่​่า 5 oC (ดั​ังตารางที่​่� 1) แสดงให้​้เห็​็นว่​่า ระหว่​่างการขนส่​่ง ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ถู​ูกเก็​็บอยู่​่�ภายในกล่​่องโฟมที่​่�มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิใกล้​้เคี​ียงกั​ับอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายนอกกล่​่องโฟม ซึ่​่�งเป็​็นค่​่า อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�สู​ูง ไม่​่เหมาะสมสำำ�หรั​ับการคงคุ​ุณภาพและความสดของผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ เนื่​่�องจากอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูง จะเร่​่งอั​ัตราการหายใจ และกระบวนการทางชี​ีวเคมี​ีในพื​ืช ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียน้ำำ�� มาก และคุ​ุณภาพหลั​ัง การเก็​็บเกี่​่ย� วลดลง ส่​่งผลให้​้ผักั อิ​ินทรี​ีย์มี์ ลัี กั ษณะทางกายภาพเปลี่​่ย� นแปลงไป เช่​่น มี​ีลักั ษณะเหี่​่�ยวเฉา หรื​ือเร่​่งการสุ​ุกงอม เป็​็นต้​้น และเมื่​่�อนำำ�ค่​่าน้ำำ��หนั​ักผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อนและหลั​ังการตั​ัดแต่​่งมาคำำ�นวณ ค่​่าสั​ัดส่​่วนความเสี​ียหาย พบว่​่ามี​ีค่​่าความเสี​ียหายอยู่​่�ระหว่​่างร้​้อยละ 27-42 ทั้​้�งนี้​้� เมื่​่�อพิ​ิจารณา ความสั​ัมพั​ันธ์​์ของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิและสั​ัดส่​่วนความเสี​ียหาย พบว่​่าค่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในเฉลี่​่�ยสู​ูงส่​่งผลให้​้ ค่​่าความเสี​ียหายในผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์สู​ูงตามไปด้​้วย

รูปที่ 1 ลักษณะอุณหภูมิระหว่างการขนส่งผักอินทรีย์

Figure 1 Temperature records during transportation of organic vegetables

maximum at 24-31 oC. By monitoring only the internal and external temperatures, there was only 5 oC in variation (as of Table 1). The study showed that the internal temperatures were too high, almost near the external ones. These temperature levels were not satisfactory to store the vegetables to maintain fresh nutrition, and to retain a high quality. When the temperature was high, it would accelerate the respiration and biochemical process of the plants. These processes required water to complete. Thus, the post-harvest quality declined, and the deterioration in organic vegetables resulted to i.e. a withering and a ripening effect. When calculating the weight loss of organic vegetables after the trimming process as a final product, the damage portion had have contributed up to 2742%. When taking a closer look at the relation of temperature and the loss ratio, we found that the internal temperature has contributed a direct impact to the loss.

Root Cause Analysis of Damage in Organic Vegetables

รูปที่ 2 อัตราการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิสะสมระหว่างการขนส่งผักอินทรีย์

Figure 2 The cumulative variance of temperature during transportation of organic vegetables

การวิ​ิเคราะห์​์สาเหตุ​ุความเสี​ียหายของผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์

จากการวิ​ิเคราะห์​์สาเหตุ​ุของสั​ัดส่​่วนความเสี​ียหายของผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ โดยการประยุ​ุกต์​์ใช้​้แผนภาพเหตุ​ุและผล (รู​ูปที่​่� 3) พบว่​่าสามารถแบ่​่งแยกสาเหตุ​ุของปั​ัญหาได้​้เป็​็น 3 สาเหตุ​ุ ดั​ังนี้​้� 1. คุ​ุณภาพตั้​้�งต้​้นของผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ โดยคุ​ุณภาพตั้​้�งต้​้นจะขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับวิ​ิธี​ีการเก็​็บเกี่​่�ยวผลผลิ​ิตและการจั​ัดการ ผลผลิ​ิตหลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยว หากเกษตรกรมี​ีการปฏิ​ิบั​ัติ​ิในการเก็​็บเกี่​่�ยวและการจั​ัดการหลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยว ผลผลิ​ิตที่​่�ถู​ูกต้​้องและเหมาะสม สามารถลดความเสี่​่�ยงในการเกิ​ิดความเสี​ียหายภายหลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยวได้​้ ซึ่​่�งทำำ�ให้​้ผลผลิ​ิตผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์มี​ีอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษามากขึ้​้�น (Shelf life) และสร้​้างกำำ�ไรจากการจำำ�หน่​่าย ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ได้​้มากขึ้​้�น ซึ่​่�งเกษตรกรมี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญในการดำำ�เนิ​ินการนี้​้� ดั​ังนั้​้�น เกษตรกรที่​่�ผ่​่านการอบรม วิ​ิธี​ีการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานด้​้านการเกษตรจะมี​ีส่​่วนทำำ�ให้​้ผลผลิ​ิตที่​่�ได้​้มี​ีคุ​ุณภาพตั้​้�งต้​้นดี​ีอย่​่างที่​่�ควรจะเป็​็น 62

The root cause analysis of the damage was conducted. By applying the cause and effect diagram (Figure 3), there were 3 causes identified as followed.

1. The initial quality of organic vegetables.

The initial quality depends on the method of harvesting and post-harvesting production management. If the farmers took a disciplinary protocol during harvest and post-harvest, the loss of damage could be controlled. As a result, organic vegetables could have a longer shelf life, and it could turn a greater yield to the farmers.

At this stage, only farmers could play this important role. Therefore, the farmers with proper agriculture training would directly devote their effort to this factor, as their initial vegetables were very potential.

2. The internal temperature inside the foam box. According to the data collection, the internal temperatures inside the foam box were high. The root causes came from many aspects such as an improper packaging, an insufficient amount of cooling pack, a seasonal and external ambient impact, and inadequate air circulation inside the box. For air circulation, sufficient space between vegetables certainly allowed better cold

AUG 2020 NO. 58

60-65_��������� 2 Chilled.indd 62

22/7/2563 BE 19:28

Emulsifier Vacuum Stuffer

Bread Slicer

Tilted Vacuum Tumblers

Vertical Form Fill Seal Machine

Chilled Meat Slicer

2

1

3

4

Croissant Line

Automatic Gyoza and Dough Sheet Making

HITEC FOOD EQUIPMENT CO., LTD.

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1 Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74 Samrongnuea Sub-District Mueang Samutprakan District Samutprakan 10270 ad_Hi-tec_Chilled.indd 63

0 2026 3543, 0 2117 3658 0 2117 3659 sales@hitec-th.com

20/7/2563 BE 14:37

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ตารางที่ 1 อุณหภูมิภายนอก อุณหภูมิภายใน และสัดส่วนความเสียหายในผักอินทรีย์

Table 1 The external temperature, internal temperature, and the damage ratio of organic vegetables

2. อุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในกล่​่องโฟม จากการเก็​็บข้​้อมู​ูลพบว่​่าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในกล่​่อง โฟมมี​ีค่​่าสู​ูง ซึ่​่�งสามารถเกิ​ิดได้​้จากหลายปั​ัจจั​ัย เช่​่น ประเภทบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ไม่​่เหมาะสม อั​ัตราส่​่วนระหว่​่างวั​ัสดุ​ุทำำ�ความเย็​็น (Cool pack) และปริ​ิมาณผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์มี​ีค่​่าต่ำำ�� ฤดู​ูกาลหรื​ืออุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายนอก และอั​ัตราการไหลเวี​ียนของอากาศภายในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ มี​ีค่า่ ต่ำำ�� ซึ่​่ง� เกิ​ิดจากช่​่องว่​่างภายในกล่​่องโฟมไม่​่เพี​ียงพอ หากภายในกล่​่องโฟมมี​ีช่อ่ งว่​่าง จะทำำ � ให้​้ เ กิ​ิ ด การไหลเวี​ี ย นของอากาศได้​้ ดี ี ทำำ � ให้​้ ไ อเย็​็ น จากวั​ั ส ดุ​ุ ทำ ำ � ความเย็​็ น สามารถกระจายได้​้ทั่​่�วทั้​้�งกล่​่อง ประกอบกั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ใช้​้มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพใน การรั​ักษาอุ​ุณหภู​ูมิ​ิได้​้นาน จะทำำ�ให้​้สามารถควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ให้​้อยู่​่�ใน ระดั​ับที่​่�เหมาะสมได้​้ 3. การบี​ีบอั​ัดและการกระแทก สามารถเกิ​ิดได้​้จากหลายปั​ัจจั​ัย เช่​่น ตำำ�แหน่​่งการจั​ัดวางบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์บนรถบรรทุ​ุกพ่​่วง วิ​ิธีกี ารขนย้​้าย ประเภทของยานพาหนะ และสภาพ ถนนที่​่�ใช้​้ โดยการบี​ีบอั​ัดและการกระแทกจะเพิ่​่�มขึ้​้�นเมื่​่�อบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ถู​ูกวางซ้​้อนกั​ัน หลายชั้​้�นบนยานพาหนะที่​่�มี​ีจำำ�นวนเพลาขั​ับน้​้อย โดยบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ชั้​้�นบนสุ​ุดจะได้​้รั​ับ แรงกระแทกสู​ูงที่​่�สุ​ุด และหากสภาพถนนที่​่�ใช้​้มี​ีลั​ักษณะขรุ​ุขระเป็​็นส่​่วนใหญ่​่ จะทำำ�ให้​้ การบี​ีบอั​ัดและการกระแทกเพิ่​่�มขึ้​้�น เป็​็นผลให้​้ผลผลิ​ิตผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์เกิ​ิดความเสี​ียหาย จากแรงกระแทกมากขึ้​้�น ในขณะที่​่�การกระแทกและการบี​ีบอั​ัดจะลดลง เมื่​่�อเลื​ือก ใช้​้วิ​ิธี​ีการขนย้​้ายผลผลิ​ิตผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ที่​่�มี​ีความเหมาะสม ไม่​่ก่​่อให้​้เกิ​ิดการบี​ีบอั​ัดและ การกระแทก หรื​ือมี​ีการบี​ีบอั​ัดและการกระแทกที่​่�อยู่​่�ในระดั​ับยอมรั​ับได้​้ จากแผนภาพเหตุ​ุและผลดั​ังรู​ูปที่​่� 3 แสดงให้​้เห็​็นว่​่าการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็น และ การขนส่​่งที่​่�เหมาะสมเป็​็นปั​ัจจั​ัยสำำ�คั​ัญในการควบคุ​ุมอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ และลดผลกระทบจาก การบี​ีบอั​ัดและแรงกระแทกระหว่​่างการขนส่​่ง ซึ่​่�งส่​่งผลให้​้สั​ัดส่​่วนความเสี​ียหาย ในผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ลดลง

การเสนอแนะแนวทางการจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็น

ventilation which was discharged from a cool pack material. If a vegetable container was made by good insulation, cool air could be contained inside. As a result, the temperature could be controlled in a proper storage level.

3. Compression and Physical impact. This problem could cause by several factors such as a position of the package in the truck, a moving method, a vehicle type, and a road condition.

Compression and a physical impact would accelerate with the number of stack layers, especially on a small axle driven vehicle.

Normally, a top stacking layer will receive the highest impact force.

Besides, a rough road condition would increase compression and a physical impact. Those causes were responsible for the damages of organic vegetables. The compression and physical impact could be reduced by choosing the proper method of transportation. At least, there should be an optimal way, so that the damage level could be acceptable.

According to the cause and effect diagram as of Figure 3, it showed that the cold chain management and the proper transportation were important factors to control a temperature range and to reduce compression and physical impact during transportation. Therefore, the damage ratio could be minimized.

The Recommendation on Cold Chain Management

The organic farm in this study is not yet ready to invest in a proper cooling system in their transportation due to lack of economy of scale, the return on investment may not be feasible. Thus, the recommendations are to select the approaches without a new cooling system installation required. The details can be shown as followed: 1. Temperature According to the data collection, we found that the company always sells all organic vegetables within 7 days after harvest. Therefore, the optimal temperature range to maintain the quality of organic vegetables should be between 4-10 oC (Ubonrat and Rujira, 2011). The supply of cooling material used must be sufficient with the number of organic vegetables.

This is to maintain an internal temperature of the package within a proper range. Besides, organic vegetables after harvest should

เนื่​่�องจากฟาร์​์มเกษตรอิ​ินทรี​ีย์​์กรณี​ีศึ​ึกษายั​ังไม่​่พร้​้อมสำำ�หรั​ับการลงทุ​ุนด้​้านการขนส่​่ง ด้​้วยยานพาหนะที่​่�มี​ีระบบควบคุ​ุมความเย็​็น ทั้​้�งนี้​้� เป็​็นเพราะปริ​ิมาณผลผลิ​ิตผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ มี​ีไม่​่มาก จึ​ึงยั​ังไม่​่คุ้​้�มค่​่ากั​ับการลงทุ​ุน ดั​ังนั้​้�น การเสนอแนะในที่​่�นี้​้�จึ​ึงเหมาะกั​ับ การจั​ัดการโซ่​่ความเย็​็นสำำ�หรั​ับการขนส่​่งโดยไม่​่ใช้​้ยานพาหนะที่​่�มี​ีระบบควบคุ​ุม ความเย็​็น ซึ่​่�งมี​ีรายละเอี​ียดดั​ังนี้​้� 1. อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ จากการเก็​็บข้​้อมู​ูลพบว่​่า บริ​ิษั​ัทกรณี​ีศึ​ึกษาจะจำำ�หน่​่ายผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ หมดภายใน 7 วั​ัน หลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยว ดั​ังนั้​้�น อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เหมาะสมในการรั​ักษาคุ​ุณภาพ ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ควรมี​ีค่​่าระหว่​่าง 4-10 oC (อุ​ุบลรั​ัตน์​์ และรุ​ุจิ​ิรา, 2554) และปริ​ิมาณวั​ัสดุ​ุ ทำำ�ความเย็​็นที่​่�ใช้​้ควรมี​ีสั​ัดส่​่วนที่​่�เพี​ียงพอกั​ับปริ​ิมาณผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ เพื่​่�อคงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายใน ปที่ 3 แผนภาพเหตุและผลเพื่อระบุสาเหตุความเสียหายในผักอินทรีย์ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ให้​้มี​ีค่​่าที่​่�เหมาะสม นอกจากนี้​้� ภายหลั​ังการเก็​็บเกี่​่�ยวพนั​ักงานควรลด รูFigure 3 The cause and effect diagram to identify the damage of organic vegetable 64

AUG 2020 NO. 58

60-65_��������� 2 Chilled.indd 64

22/7/2563 BE 19:39

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ผลผลิ​ิต ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ และภาชนะบรรจุ​ุ (Pre-cooling) ให้​้มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิต่ำิ ำ��ก่​่อนการบรรจุ​ุลงบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ 2. บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ บรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ที่​่ใ� ช้​้ควรออกแบบให้​้มีลัี กั ษณะ เป็​็นชั้​้น� วาง เพื่​่อ� ลดแรงกระแทกและแรงบี​ีบอั​ัดจากการซ้​้อนกั​ัน ของผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ และเพื่​่�อให้​้เกิ​ิดการไหลเวี​ียนของอากาศ ภายในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เช่​่น เมื่​่�อมี​ีการจั​ัดเรี​ียงผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ตามชั้​้�นที่​่� แบ่​่ง และวางวั​ัสดุ​ุทำำ�ความเย็​็นไว้​้ด้​้านล่​่างของกล่​่องโฟมเพี​ียง ตำำ�แหน่​่งเดี​ียว ไอเย็​็นจากวั​ัสดุ​ุทำำ�ความเย็​็นจะสามารถกระจาย ได้​้ทั่​่ว� ทั้​้ง� กล่​่อง และสามารถลดความเสี​ียหายจากการกระแทก ได้​้ นอกจากนี้​้� ควรวางบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ซึ่​่�งภายในบรรจุ​ุผลผลิ​ิต ที่​่�หั​ักหรื​ือช้ำำ��ได้​้ง่​่ายไว้​้ด้​้านล่​่าง เพื่​่�อลดความเสี​ียหายจากแรง สั่​่�นสะเทื​ือนของยานพาหนะที่​่�ใช้​้ (Aliasgarian et al., 2013) ซึ่​่ง� สามารถอธิ​ิบายได้​้ดังั รู​ูปที่​่� 4 โดยกำำ�หนดให้​้สีเี ข้​้มแทนตำำ�แหน่​่ง ที่​่� มี ี ร ะดั​ั บ ของแรงสั่​่� น สะเทื​ือนมากที่​่� สุ ุ ด และสี​ี ที่​่ � อ่ ่ อ นลง แทนตำำ�แหน่​่งที่​่�มี​ีระดั​ับของแรงสั่​่�นสะเทื​ือนที่​่�ลดลง ดั​ังนั้​้�น ผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ชนิ​ิดที่​่�ทนต่​่อแรงสั่​่�นสะเทื​ือนได้​้มากกว่​่าควรอยู่​่�ใน ตำำ�แหน่​่งสี​ีเข้​้ม และผั​ักอิ​ินทรี​ีย์​์ชนิ​ิดที่​่�ไม่​่สามารถทนต่​่อแรง สั่​่�นสะเทื​ือนได้​้ควรอยู่​่�ในตำำ�แหน่​่งสี​ีอ่​่อนลงตามลำำ�ดั​ับ โดย ผั​ักที่​่ท� นต่​่อแรงสั่​่น� สะเทื​ือนได้​้มาก ได้​้แก่​่ กะหล่ำำ�ปลี � ี ผั​ักกาดขาว แครอท ถั่​่�วฝั​ักยาว เป็​็นต้​้น และผั​ักที่​่�ทนต่​่อแรงสั่​่�นสะเทื​ือน ได้​้น้​้อย ได้​้แก่​่ ผั​ักสลั​ัดกิ​ินใบ กะเพรา โหระพา เป็​็นต้​้น

รูปที่ 4 ลักษณะการจัดวางบรรจุภัณฑ์ และระดับของแรงสั่นสะเทือน Figure 4 Container arrangement with the degree of vibration

proceed to lower their temperatures, and the packaging container should be pre-cooling before use.

2. Container The container or box shall be designed as shelf-like to avoid an intercompression among the stack of organic vegetables, as well as to increase an air circulation within a container. When the vegetables are stacked by shelf, and the cooling pack are placed in one location at the bottom, the cooling air can flow through the box easily, and this arrangement can also reduce the compression impact. Furthermore, the fragile products should be arranged at the lowest position to get a lesser vibration during transportation (Aliasgarian et al., 2013). The illustration can be shown in Figure 4. The darker color represents the position with the highest vibration, and the lighter ones indicate lower compression levels. Therefore, organic vegetables with a high vibration resistant should be placed in a darker position. While the more fragile vegetables should be stored at a lighter color position respectively. On one hand, the vegetables with a high vibration resistant are such cabbage, Chinese cabbage, carrots, yard long beans, etc. On the other hand, the vegetables with less compression resistant are including salad vegetables, basil leaves, sweet basil, etc.

AUG 2020 NO. 58 60-65_��������� 2 Chilled.indd 65

65

23/7/2563 BE 08:54

Katya Witham

Global Food & Drink Analyst Mintel kwitham@mintel.com

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

FROZEN & CHILLED FOODS:

REINVENTION

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง: คิ​ิดค้​้นสิ่​่ง� ใหม่​่ๆ ตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภค ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารแช่​่ เ ย็​็ น และแช่​่ เ ยื​ื อ กแข็​็ ง ใน หลายประเทศทั่​่� ว โลกมุ่​่ � ง สู่​่ � ก ารคิ​ิ ด ค้​้ น สิ่​่� ง ใหม่​่ ๆ โดยแบรนด์​์ ต่ ่ า งๆ ได้​้ ว างกลยุ​ุทธ์​์ ใ หม่​่ เ พื่​่ � อ ให้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ยั​ังคงสามารถอยู่​่�ในตลาด และปรั​ับ ให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มีคี วามพรี​ีเมี​ียมมากขึ้​้น � โดยเทรนด์​์ ความต้​้องการในเรื่​่�องความสะดวกสบายยั​ังคง มาแรงและผู้​้�บริ​ิโภคเองยั​ังมองหาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร แช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�มีคุ​ุี ณสมบั​ัติอื่​่ิ น � ๆ เพิ่​่�มเติ​ิม เช่​่น ดี​ีต่​่อสุ​ุขภาพ ผลิ​ิตจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบธรรมชาติ​ิ อี​ีกทั้​้�งปรั​ับให้​้ตอบโจทย์​์กั​ับความต้​้องการของ แต่​่ละบุ​ุคคล ตลอดจนเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ซึ่​่�งมี​ีที่​่�มา อย่​่างถู​ูกต้​้องตามหลั​ักจริ​ิยธรรม Frozen and chilled categories are on the path of reinvention in many countries globally, with brands working on new strategies that allow them to revive and to premiumise their ranges. While the demand for convenience remains strong, consumers of chilled and frozen products are increasingly looking for additional a t t r i b u t e s l i k e h e a l t h y, n a t u r a l , customisable or ethical.

66

AUG 2020 NO. 58

66-75_��������� 3_Chilled.indd 66

23/7/2563 BE 09:02

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

เวลา…เป็​็นเรื่​่�องสำำ�คั​ัญ

วิ​ิถี​ีการใช้​้ชี​ีวิ​ิตสมั​ัยใหม่​่ส่​่งผลให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคบางกลุ่​่�มมี​ีข้​้อจำำ�กั​ัดในเรื่​่�องเวลา ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคยั​ั ง เต็​็ ม ใจที่ ่ � จ ะจ่​่ า ยแพงขึ้​้ � น เพื่​่ � อ ช่​่ ว ยประหยั​ั ด เวลาอี​ี ก ด้​้ ว ย โดยชาวเยอรมั​ัน ร้​้อยละ 26 ที่มี�่ อี ายุ​ุ 16-24 ปี​ี กล่​่าวว่​่า การซื้อ�้ อาหารพร้​้อมปรุ​ุง ทำำ�ให้​้พวกเขามี​ีโอกาสได้​้ทำ�ำ อาหารเองบ้​้างเป็​็นบางครั้​้ง� บางคราว ชาวฝรั่​่ง� เศส ร้​้อยละ 24 ที่​่�มี​ีอายุ​ุ 25-34 ปี​ี เห็​็นด้​้วยว่​่า การซื้​้�อผั​ักตั​ัดแต่​่งแม้​้จะมี​ีราคาสู​ูงขึ้​้�น แต่​่ก็​็คุ้​้�มค่​่า ผู้​้�บริ​ิโภคชาวอิ​ิตาลี​ี ร้​้อยละ 58 เลื​ือกซื้​้�อผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารพร้​้อมรั​ับประทานที่​่�สะดวกและเตรี​ียมง่​่ายสำำ�หรั​ับการบริ​ิโภคในแต่​่ละวั​ัน

สะดวก…อิ่​่�มได้​้ในทุ​ุกโอกาส

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์พร้​้อม รั​ั บ ประทานในมื้​้� อ เช้​้ า รู​ูปแบบแช่​่ เ ยื​ือกแข็​็ ง Breakfast Bowl Greek Style Yogurt with Fruits and Muesli จาก Farmersland ประเทศเยอรมนี​ี เป็​็นกรี​ีกโยเกิ​ิร์​์ตที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของผลไม้​้และมู​ูสลี​ี พร้​้อมรั​ับประทานเพี​ียงแค่​่ ละลายน้ำำ��แข็​็ง กิ​ินได้​้ทุ​ุกที่​่� ทุ​ุกเวลา ทั้​้�งยั​ังเป็​็นแหล่​่งของโปรตี​ีนด้​้วย Lunch box snack: Grandiosa Pizza Whirls นั​ับเป็​็นเซ็​็ตอาหารกลางวั​ันที่​่�สมบู​ูรณ์​์แบบจากประเทศ นอร์​์เวย์​์ มี​ีส่​่วนผสมของผั​ัก ร้​้อยละ 56 สามารถละลาย น้ำำ � � แข็​็ ง โดยวางทิ้​้� ง ไว้​้ ที่ ่ � อุ​ุ ณหภู​ูมิ​ิ ห้ ้ อ ง หรื​ืออุ่​่ � น ร้​้ อ น ในไมโครเวฟ หรื​ือเตาอบ Frozen breakfast bowl:

Consumers are conscious of time

The hectic pace of modern life has some consumers already concerned about time limitations – and others willing to pay more to save themselves time. 26% of Germans aged 16-24 say that using prepared dishes means they can cook once in a while. 24% of French adults aged 25-34 agree it’s worth paying more for pre-cut vegetables.

58% of Italian consumers choose easy, quick to prepare food for weekday meals.

The convenience upgrade in frozen food crosses all eating occasions Frozen breakfast bowl: Farmersland Breakfast Bowl Greek Style Yogurt with Fruits and Muesli is ready to eat after defrosting, can be

AUG 2020 NO. 58 66-75_��������� 3_Chilled.indd 67

67

23/7/2563 BE 09:03

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

Farmersland Red Smoothie สมู​ูธตี้​้�จากประเทศสเปน ผลิ​ิตจากส่​่วนผสมธรรมชาติ​ิล้​้วนๆ ปราศจาก วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร เพี​ียงแค่​่เติ​ิมน้ำำ��ร้​้อนก็​็พร้​้อมดื่​่�ม ทั้​้�งยั​ังพกพาง่​่าย อี​ีกด้​้วย Smoothie to go:

ชุ​ุดปรุ​ุงอาหารแช่​่เย็​็น…เปลี่​่ย� นความวุ่​่�นวายให้​้เป็​็นเรื่​่�องง่​่ายๆ

AH Pumpkin Carrot Soup Kit ชุ​ุ ดน้ำ ำ � � ซุ​ุ ป จาก ประเทศเนเธอร์​์แลนด์​์ มาในขนาดบรรจุ​ุ 528 กรั​ัม ภายในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ แบ่​่งเป็​็น 3 ส่​่วน และยั​ังมี​ีผงน้ำำ��ซุ​ุปเนื้​้�อขนาดบรรจุ​ุ 15 กรั​ัม แยกออกมา ใช้​้เวลาให้​้ความร้​้อน 15 นาที​ี Lunch-time salad kit: ชุ​ุดสลั​ัดทู​ูน่​่าสำำ�หรั​ับมื้​้�อกลางวั​ันจาก ประเทศฝรั่​่ง� เศส Mix Tuna Salad Meal Box ประกอบด้​้วยสลั​ัดและข้​้าว พร้​้อมด้​้วยน้ำำ��สลั​ัด แครกเกอร์​์รสเค็​็ม 2 ชิ้​้�น และบราวนี่​่� St. Michel อี​ีกทั้​้�งยั​ังมี​ีมี​ีด ส้​้อม และผ้​้าเช็​็ดปาก อยู่​่�ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ให้​้ด้​้วย

Chinese-style appetizer or meal centre: Sainsbury’s Shredded Peking Duck อาหารเรี​ียกน้ำำ��ย่​่อยสไตล์​์จี​ีน เป็​็ดปั​ักกิ่​่�งหย็​็องจากสหราชอาณาจั​ักร มาพร้​้อมกั​ับแผ่​่นแป้​้ง 6 แผ่​่น ซอสฮอยซิ​ิน (ซอสข้​้นสี​ีดำำ� รสหวานเค็​็ม มี​ีกลิ่​่�นหอม ใช้​้สำำ�หรั​ับผั​ัดหรื​ือจิ้​้�มในเมนู​ูอาหารจี​ีน) แตงกวา และต้​้นหอม Soup kit:

อิ่​่�มได้​้ง่​่ายๆ…แม้​้ยามเดิ​ินทาง

Tulip Wholegrain Pizza Rolls จากประเทศเดนมาร์​์ก มาพร้​้อมด้​้วยเนื้​้�อวั​ัวและมะเขื​ือเทศ อี​ีกทั้​้�งยั​ัง ประกอบด้​้วยธั​ัญพื​ืชเต็​็มเมล็​็ด ร้​้อยละ 30 ซึ่​่�งถื​ือว่​่าช่​่วยเพิ่​่�มพลั​ังงาน ให้​้กั​ับสมาชิ​ิกในครอบครั​ัว Contains napkin and fork: ผลิ​ิ ตภั ั ณ ฑ์​์ แ บรนด์​์ Fratelli จากประเทศอิ​ิตาลี​ี พร้​้อมด้​้วยข้​้าวไม่​่ขั​ัดสี​ี กุ้​้�ง ถั่​่�วแระญี่​่�ปุ่​่�น แครอท และ ผลไม้​้อบแห้​้ง จะกิ​ินแบบเย็​็นหรื​ืออุ่​่�นร้​้อนในไมโครเวฟก็​็ได้​้ แถมผ้​้าเช็​็ดปาก กั​ับส้​้อมมาให้​้ในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ Never drips nor does get dirty: DreamWorks Trolls Strawberry Shake Flavoured Ice Cream ไอศกรี​ีมจากประเทศรั​ัสเซี​ีย ขนาดบรรจุ​ุ 90 กรั​ัม ไม่​่ละลาย ไม่​่มี​ีน้ำำ��เยิ้​้�ม และไม่​่เลอะเทอะ สะดวกต่​่อการพกพา Small energy supplements:

eaten anytime and anywhere, and is a source of protein (Germany).

Lunch box snack: Grandiosa Pizza Whirls contain 56% vegetables. It can be defrosted in room temperature or heated in a microwave or oven, and is said to be ‘perfect for the lunch box’ (Norway).

Smoothie to go: Farmersland Red Smoothie. This on-the-go 100% natural product is free from additives and can be quickly prepared by simply adding hot water (Spain).

Chilled meal kits solve food dilemmas throughout the day Soup kit: AH Pumpkin Carrot Soup Kit cooks in 15 minutes, and retails in a 528g pack of three portions, featuring a separate pack of 15g bouillon powder (Netherlands).

Lunch-time salad kit: Mix Tuna Salad Meal Box comprises a salad and rice duo with a dressing, two salted crackers, and a St. Michel brownie. A knife, fork and a napkin are included (France).

Chinese-style appetizer or meal centre: Sainsbury’s Shredded Peking Duck comes with six Chinese style pancakes, hoisin sauce, cucumber and spring onions (UK).

Chilled and frozen manufacturers making it easier to eat on the move

Small energy supplements: Tulip Wholegrain Pizza Rolls with Beef and Tomato contain 30% wholegrain and are described as small energy supplements for the whole family (Denmark).

Contains napkin and fork: Fratelli Black Rice, Shrimp, Edamame, Carrots, and a Mix of Dry Fruits can be enjoyed cold or heated in the microwave, and comes with a napkin and fork (Italy).

Never drips nor does get dirty: DreamWorks Trolls Strawberry Shake Flavoured Ice Cream retails in a 90g convenient pack, which is claimed to never drip nor does get dirty and can be taken anywhere (Russia).

คลี​ีนลาเบล…ก็​็มา

Free-from credentials: Nomoo Peanut Ice Cream ไอศกรี​ีมออร์​์แกนิ​ิค

จากประเทศเยอรมนี​ี ปราศจากนมวั​ัว แลคโตส และกลู​ูเตน โดยทำำ�จากน้ำำ��และ เกลื​ือทะเล เหมาะสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภคสายวี​ีแกน Short ingredient lists: Hälsans Kök Tuscan Steaks จากประเทศสวี​ีเดน เป็​็นสเต็​็กที่​่�ทำำ�จากผั​ักสำำ�หรั​ับผู้​้�บริ​ิโภค มั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ดู​ูเรี​ียบง่​่าย อร่​่อย และผลิ​ิตจากส่​่วนผสมที่​่�เป็​็น ที่​่�รู้​้�จั​ัก A natural, unprocessed image: Ice Kitchen Strawberries & Cream Handmade 100% Natural Ice Lolly ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากสหราชอาณาจั​ักร มี​ีภาพลั​ักษณ์​์ธรรมชาติ​ิ ไม่​่ปรุ​ุงแต่​่ง ปราศจากกลู​ูเตน ผลิ​ิตแบบแฮนด์​์เมด ด้​้วยสตรอว์​์เบอร์​์รี​ีทั้​้�งลู​ูก และครี​ีมสดๆ 68

AUG 2020 NO. 58

66-75_��������� 3_Chilled.indd 68

23/7/2563 BE 09:08

We bring colour into view!

compact pressure switches with 360 custom-colour status display ŕš?

VEGA Instruments Co., Ltd. ad_Vega_Chilled.indd 4

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 20/7/2563 BE 14:42

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

หลุ​ุดภาพลั​ักษณ์​์ของอาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็ง…ที่​่�มั​ักจะแปรรู​ูปมากเกิ​ินไป

Wildscape แบรนด์​์น้​้องใหม่​่จาก Nestlé นำำ�เสนอทิ​ิศทางใหม่​่ของ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�ใช้​้กระบวนการแปรรู​ูปน้​้อยและใกล้​้เคี​ียง กั​ับอาหารสด มี​ีรู​ูปลั​ักษณ์​์และให้​้ความรู้​้�สึ​ึกถึ​ึงรสชาติ​ิที่ดี​ี่� คุ​ุณภาพดี​ี กระบวนการผลิ​ิตผ่​่านการคิ​ิดค้​้นมาอย่​่างดี​ี กระบวนการแช่​่เยื​ือกแข็​็งไม่​่ยุ่​่�งยาก ผลิ​ิตจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบธรรมชาติ​ิ มี​ีธั​ัญชาติ​ิ ผั​ัก มาพร้​้อมรสชาติ​ิที่​่�น่​่าสนใจ ทั้​้�งยั​ัง เลื​ือกใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เป็​็นแบบที่​่�สามารถมองเห็​็นสิ​ินค้​้าภายใน

บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์…ด่​่านหน้​้าที่​่�สร้​้างความเชื่​่�อมั่​่น� และยกระดั​ับความพรี​ีเมี​ียม See-through windows offer more transparency:

Frozen British Hake Fillet Portions แบรนด์​์ Waitrose จากสหราชอาณาจั​ักร มี​ีโปรตี​ีนสู​ูง โดยกล่​่าวอ้​้างว่​่ามี​ีส่​่วนช่​่วยใน การเติ​ิบโตและพั​ัฒนาของกล้​้ามเนื้​้�อ ทั้​้�งยั​ังมี​ีเกลื​ือในปริ​ิมาณต่ำำ�� ใช้​้ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�สามารถมองเห็​็นสิ​ินค้​้าภายใน

Wooden trays provide a rustic, artisan feel: ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ จากประเทศฝรั่​่�งเศส Picard Potato, Onion and Cheese Gratin สามารถอุ่​่�นร้​้อนในไมโครเวฟหรื​ือเตาอบ มาในขนาดบรรจุ​ุ 220 กรั​ัม ใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เป็​็นถาดไม้​้ ให้​้ความรู้​้�สึ​ึกดั้​้�งเดิ​ิม Bold, uncluttered design boosts visual appeal: Caldo COC Poultry Bone Broth จากประเทศสเปน ผ่​่ า นการให้​้ ความร้​้อนอย่​่างช้​้าๆ มี​ีโปรตี​ีนสู​ูง ไขมั​ันต่ำำ�� ปราศจากวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร และกลู​ูเตน

เมนู​ูอาหารอิ​ินเตอร์​์…ได้​้รั​ับความนิ​ิยม

International Flavours: ผู้​้�บริ​ิโภคในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ร้​้อยละ 51 ให้​้ความสนใจผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์

อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�มี​ีรสชาติ​ิแบบอิ​ินเตอร์​์ Simple Ingredients: ผู้​้�บริ​ิโภคในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ร้​้อยละ 45 ต้​้องการเลื​ือกซื้​้�ออาหาร เมนู​ูนานาชาติ​ิที่​่�ผลิ​ิตด้​้วยส่​่วนผสมที่​่�เรี​ียบง่​่าย Lack of Cooking Skills: ผู้​้�บริ​ิโภคในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา ร้​้อยละ 27 ระบุ​ุว่​่า พวกเขา ไม่​่ค่​่อยมี​ีทั​ักษะในการทำำ�อาหาร ทำำ�ให้​้ไม่​่สามารถจะปรุ​ุงอาหารเมนู​ูนานาชาติ​ิเองได้​้บ่​่อยนั​ัก

นั​ักชิ​ิม…ชวนให้​้ลิ้​้�มลอง และสตรี​ีทฟู้�ด้ …สร้​้างแรงบั​ันดาลใจ

Chef endorsements give meals a boost: เทรนด์​์กิ​ิน

ชาวเยอรมั​ัน

ตามเชฟได้​้รั​ับความสนใจ ดั​ังเช่​่น N Premium Frozen Steak Burger แบรนด์​์ Simmental Beef ในประเทศเยอรมนี​ี ที่​่ � ก ารั​ั น ตี​ีความอร่​่ อ ยโดยเชฟชื่​่� อ ดั​ั ง Andreas C. Studer

ธุ​ุรกิ​ิจบริ​ิการอาหารมุ่​่�งสู่​่�ค้​้าปลี​ีก Itsu Vegetable Gyoza เกี๊​๊�ยวซ่​่าไส้​้ผั​ักในรู​ูปแบบแช่​่แข็​็งจากสหราชอาณาจั​ักร สามารถเข้​้าไมโครเวฟได้​้ ทั้​้�งยั​ังมี​ีเต้​้าหู้​้�และโปรตี​ีนถั่​่�วเหลื​ือง ไม่​่มี​ีผงชู​ูรส มี​ีโปรตี​ีนสู​ูง Street food solidifies its place in retail: สตรี​ีทฟู้​้�ดก็​็ขึ้​้�นห้​้างได้​้ Ayam Satay ไก่​่สะเต๊​๊ะสไตล์​์อินิ โดนี​ีเซี​ีย แบรนด์​์ Unilever ประเทศเบลเยี​ียม มาในรู​ูปแบบแช่​่เย็​็น มี​ีรสชาติ​ิแท้​้ๆ ของสตรี​ีทฟู้​้�ดในอิ​ินโดนี​ีเซี​ีย Foodservice moves into retail:

70

Frozen foods adopt crucial clean label factors

Free-from credentials: Nomoo Peanut Ice Cream is free from cow’s milk, lactose and gluten. The organic product is made with water and a touch of sea salt, and is suitable for vegans (Germany).

Short ingredient lists: Hälsans Kök Tuscan Steaks. The lacto-ovo-vegetarian vegetable steaks are said to be simple, tasty, and made with recognisable ingredients (Sweden).

A natural, unprocessed image: Ice Kitchen Strawberries & Cream Handmade 100% Natural Ice Lolly. This gluten-free product is handmade with whole strawberries and fresh double cream (UK).

Frozen food will continue to shake off over-processed image

A new direction of frozen foods is demonstrated by Wildscape, a new brand from Nestlé. The product is described as ‘frozen food that looks and feels as good as it tastes.’ Wildscape meals are said to be thoughtfully created and simply frozen ‘so it’s ready when you are.’

Packaged in see-through tubs and made with grains, vegetables, and innovative, on-trend flavours, the brand is attempting to update the image of the frozen meal into something less processed and more akin to fresh food.

Packaging can strengthen consumer trust and help build a more premium positioning

See-through windows offer more transparency: Waitrose Frozen British Hake Fillet Portions are high in protein, which is claimed to contribute to muscles growth, and low in salt (UK).

Wooden trays provide a rustic, artisan feel: Picard Potato, Onion and Cheese Gratin can be microwaved or cooked in the oven and retails in a 220g wooden tray (France).

AUG 2020 NO. 58

66-75_��������� 3_Chilled.indd 70

23/7/2563 BE 09:04

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

อาหารเอเชี​ียตะวั​ันออกเฉี​ียงใต้​้…เป็​็นที่​่�น่​่าสนใจ

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในสหราชอาณาจั​ักร BOL Chilled Sri Lankan Sambar สไตล์​์ศรี​ีลั​ังกา ประกอบด้​้วย กะหล่ำำ��ดอกอบ มี​ีส่​่วนผสมของขมิ้​้�น ถั่​่�วเลนทิ​ิล ฟั​ักทองน้ำำ��เต้​้าหู้​้� และกะทิ​ิเข้​้มข้​้น Indonesia: Mora Mmm Richly Filled Rendang Frozen Croquettes สไตล์​์อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย จากประเทศเนเธอร์​์แลนด์​์ สอดไส้​้ ด้​้วยสตู​ูว์​์เนื้​้�อ ปราศจากการใช้​้สี​ีและสารเสริ​ิมรสชาติ​ิสั​ังเคราะห์​์ Vietnam: ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์สไตล์​์เวี​ียดนาม No Mad Food Chilled Vietnamese Bun Cha จากประเทศเบลเยี​ียม ประกอบด้​้วย ลู​ูกชิ้​้�น เส้​้นก๋​๋วยเตี๋​๋�ยว และน้ำำ��ตาลโตนด Sri Lanka:

ผั​ักและผลไม้​้แช่​่เยื​ือกแข็​็ง…พรี​ีเมี​ียมและมี​ีเอกลั​ักษณ์​์

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในสหราชอาณาจั​ักร ประกอบด้​้วย ถั่​่�วเขี​ียวจากไอซ์​์แลนด์​์ บรอกโคลี​ี (Tenderstem Broccoli) และแครอท ผู​ูกมั​ัดไว้​้ด้​้วยผั​ักซู​ูกิ​ินี​ี (Courgette) Convenient superfoods: The Rainforest Company ในประเทศสวิ​ิ ต เซอร์​์ แ ลนด์​์ นำำ � เสนอ Organic Açai Puree ที่​่�เก็​็บเกี่​่�ยวผลด้​้วยมื​ือจากกลุ่​่�มสหกรณ์​์ของเกษตรกรในท้​้องถิ่​่�นใน เขตป่​่าดงดิ​ิบอเมซอน นั​ับเป็​็นซู​ูเปอร์​์ฟู้​้�ดพร้​้อมรั​ับประทานที่​่�น่​่าสนใจ Premium portion control:

Bold, uncluttered design boosts visual appeal: Caldo COC Poultry Bone Broth has been slow-cooked, is high in protein, low in fat, and free from additives and gluten (Spain).

International cuisines, flavours and ingredients are well placed to reinvigorate the frozen category

International Flavours: 51% of US consumers are interested in seeing international flavours feature in frozen meals.

Simple Ingredients: 45% of US consumers agree that they are more likely to buy international foods made with simple ingredients.

Lack of Cooking Skills: 27% of US consumers cite “lack of cooking skills” as a barrier that prevents them from cooking international foods at home more often.

The ‘foodie’ factor manifests in chef endorsed and street food inspired meals

Chef endorsements give meals a boost: N Premium Frozen Steak Burger from Simmental Beef is said to be recommended by German star chef Andreas C. Studer (Germany).

Foodservice moves into retail: Itsu Vegetable Gyoza. This frozen microwavable Asian wheat parcels are filled with vegetables, tofu and soya mince.They contain no MSG and are high in protein (UK).

Street food solidifies its place in retail: This Indonesian Ayam Satay is a chilled meal kit from Unilever in Belgium. It is said to feature the authentic taste of Indonesia’s number one street food.

AUG 2020 NO. 58 66-75_��������� 3_Chilled.indd 71

71

23/7/2563 BE 08:58

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในประเทศสวี​ีเดน Garant Broccoli Rice ได้​้ เ ปลี่​่� ย นภาพลั​ั ก ษณ์​์ ข องผั​ั ก แช่​่ เ ยื​ื อ กแข็​็ ง โดยนำำ�เสนอบรอกโคลี​ี คะน้​้า ซู​ูกิ​ินี​ี ผั​ักโขม และสาหร่​่ายวากาเมะ ทั้​้�งยั​ังได้​้ ให้​้คำำ�นิ​ิยามของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ว่​่าเป็​็นผั​ักตั​ัดแต่​่ง หั่​่�นพร้​้อมใช้​้ ที่​่�น่​่ารั​ับประทาน Vegetables reimagined:

‘หมุ​ุนเวี​ียน’…ความยั่​่�งยื​ืนรู​ูปแบบใหม่​่

ข้​้อมู​ูลจาก Global Food and Drink Trend “Evergreen Consumption” ในปี​ี 2562 ของมิ​ินเทล ระบุ​ุว่​่าการให้​้คำำ�นิ​ิยามของคำำ�ว่​่า ความยั่​่�งยื​ืน ได้​้เปลี่​่�ยนไปสู่​่�วงจรชี​ีวิ​ิตทั้​้�งหมดของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ นั​ับตั้​้�งแต่​่การจั​ัดหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ส่​่วนผสม ไปจนถึ​ึงการทิ้​้�งบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ หรื​ือการนำำ�บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์กลั​ับ มาใช้​้ใหม่​่ การให้​้ความสำำ�คั​ัญเรื่​่�องความยั่​่�งยื​ืนในกลุ่​่�ม ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็งมี​ีทั้​้�ง แผนในระยะสั้​้น� และระยะกลาง โดยให้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับการเลื​ือกใช้​้พลาสติ​ิก และการสรรหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ที่​่�มี​ีจริ​ิยธรรม ส่​่วนแผนในระยะยาวจะเป็​็นการลด ขยะอาหารอย่​่างครบวงจร

คนรุ่​่�นใหม่​่…ใส่​่ใจสิ่​่�งแวดล้​้อม

ผู้​้�บริ​ิโภคชาวฝรั่​่�งเศส ร้​้อยละ 29 ที่​่�มี​ีอายุ​ุ 16-24 ปี​ี ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับผลกระทบของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ อาหารและเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�พวกเขาเลื​ือกซื้​้�อต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม ผู้​้�บริ​ิโภคในสหราชอาณาจั​ักร อายุ​ุ 1218 ปี​ี ร้​้อยละ 37 กล่​่าวว่​่า การเปลี่​่�ยนแปลงสภาพภู​ูมิ​ิอากาศมี​ีความสำำ�คั​ัญกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อม และอี​ีกร้​้อยละ 37 กล่​่าวว่​่า มลภาวะจากพลาสติ​ิกเป็​็นประเด็​็นที่​่�ส่​่งผลกระทบต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม ผู้​้�บริ​ิโภคชาวเยอรมั​ัน ร้​้อยละ 65 ที่​่�มี​ีอายุ​ุน้​้อยกว่​่า 19 ปี​ี เห็​็นด้​้วยว่​่าการผลิ​ิตอาหารที่​่�มี​ีการเพาะปลู​ูกแบบออร์​์แกนิ​ิคจะช่​่วยปกป้​้องสิ่​่�งแวดล้​้อมได้​้

Expect more Southeast Asian cuisine exploration

Sri Lanka: BOL Chilled Sri Lankan Sambar comprises turmeric roasted cauliflower, Beluga lentils, roasted butternut squash and creamy coconut sauce (UK).

Indonesia: Mora Mmm Richly Filled Rendang Frozen Croquettes are filled with Indonesian stewed beef, and are free from artificial colourings and flavourings (Netherlands).

Vietnam: No Mad Food Chilled Vietnamese Bun Cha comprises oriental meatballs, hot rice noodles and palm sugar (Belgium).

Premium and unique frozen fruit and vegetable products are becoming available

Premium portion control: Iceland Green Bean, Tenderstem Broccoli & Carrot Bundles consist of six prepared green beans, carrots and Tenderstem broccoli bundles tied with a courgette ring (UK).

Convenient superfoods: The Rainforest Company Organic Açai Puree is said to be wildharvested by hand from local farmer cooperatives in the Amazon rainforest, and is ideal for superfood bowls (Switzerland).

Vegetables reimagined: Garant Broccoli Rice features broccoli, kale, zucchini, spinach and wakame seaweed, and is described as finely chopped and cut vegetables (Sweden).

ขยะพลาสติ​ิก…กระตุ้​้�นให้​้เกิ​ิดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์รั​ักษ์​์สิ่​่�งแวดล้​้อม

นั​ักรณรงค์​์คาดการณ์​์ว่​่าในแต่​่ละปี​ีทั่​่�วโลกมี​ีการทิ้​้�งขยะ พลาสติ​ิกสู่​่�ท้​้องทะเลประมาณ 8 ล้​้านเมตริ​ิกตั​ัน ซึ่​่�งปั​ัญหา นี้​้� ไ ด้​้ ก่ ่ อ ให้​้ เ กิ​ิ ด ความต้​้ อ งการวั​ั ส ดุ​ุ บ รรจุ​ุ ภั​ั ณ ฑ์​์ ที่​่� ดี​ี ต่ ่ อ สิ่​่�งแวดล้​้อมอย่​่างเป็​็นเอกฉั​ันท์​์ ยกตั​ัวอย่​่างเช่​่น ในสหราชอาณาจั​ักรมลภาวะของ พลาสติ​ิกเป็​็นประเด็​็นด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อมที่​่�ประชาชนให้​้ความตระหนั​ักมากที่​่�สุ​ุด โดยวั​ัยผู้​้�ใหญ่​่ในสหราชอาณาจั​ักร ร้​้อยละ 47 คิ​ิดว่​่าเป็​็นประเด็​็นด้​้านสิ่​่�งแวดล้​้อมที่​่�สำำ�คั​ัญ ที่​่�สุ​ุด ในสหราชอาณาจั​ักรเองมี​ีสารคดี​ีที่​่�พู​ูดถึ​ึงผลกระทบ ของการใช้​้พลาสติ​ิกของมนุ​ุษย์​์เป็​็นจำำ�นวนมาก เช่​่น The Blue Planet II series ในปี​ี 2560 ซึ่​่�งเป็​็นหนึ่​่�งในรายการที่​่�มี​ีผู้​้�ติ​ิดตามชมมากที่​่�สุ​ุด

ความกั​ังวลเรื่​่�องพลาสติ​ิก…ผลั​ักดั​ันให้​้เกิ​ิดนวั​ัตกรรมของวั​ัสดุ​ุบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ในสหราชอาณาจั​ักร Pledge to remove plastic packaging by 2023:

มี​ีความพยายามลด ละ เลิ​ิก การใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิกภายในปี​ี 2566 โดยประเทศไอซ์​์ แ ลนด์​์ ไ ด้​้ เ ริ่​่� ม สร้​้ า งความเปลี่​่� ย นแปลงนี้​้� ใ นเดื​ื อ น กุ​ุมภาพั​ันธ์​์ 2561 ด้​้วยการโดยนำำ�ถาดที่​่�ผลิ​ิตจากกระดาษ มาใช้​้แทน ถาดพลาสติ​ิกสี​ีดำำ�ที่​่�คุ้​้�นเคย 72

‘Circularity’ is the new sustainability

Mintel’s 2019 Global Food and Drink Trend “Evergreen Consumption” explores how the definition of sustainability is changing to encompass the entire lifecycle of a product from ingredient sourcing to package disposal or reuse.

• The main short-/mid-term sustainability focus in chilled and frozen categories is very much on the use of plastic and ethical sourcing. Long term, the conversation will expand to encompass food waste reduction.

The eco-friendly iGeneration shows longterm potential for sustainability 29% of French consumers aged 16 to 24 pay more attention to the environmental impact of the food and drink products they buy. 37% of UK 12-18 years old say climate change, and 37% also say plastic pollution, are environmental issues that are important to them. 65%

AUG 2020 NO. 58

66-75_��������� 3_Chilled.indd 72

21/7/2563 BE 18:10

ad_Senta Pack_Chilled.pdf

1

25/7/2563 BE

11:51

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS

SXM3671MW Bone Inspection

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

AVP-6510W Semi-automatic Vacuum Packaging Machine

K

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh

YS-6500W Universal Food Slicer

CONTACT US!

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition Transition into recyclable cardboard trays: เปลี่​่�ยนผ่​่าน

สู่​่ถ� าดกระดาษที่​่รี​ี� ไซเคิ​ิลได้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งแบรนด์​์ Cook ได้​้ประกาศแผนดำำ�เนิ​ินการเปลี่​่�ยนบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์พลาสติ​ิกสี​ีดำำ� ไปเป็​็น ถาดกระดาษแข็​็งที่​่รี​ี� ไซเคิ​ิลได้​้ภายในปี​ี 2563 Fibre-based recyclable trays: แบรนด์​์ Waitrose ได้​้ทดสอบ การใช้​้ถาดสี​ีครี​ีมที่​่ผลิ � ิตจากไฟเบอร์​์และสามารถรี​ีไซเคิ​ิลได้​้สำำ�หรั​ับเป็​็นบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ของอาหารพร้​้อมรั​ับประทาน ซึ่​่�งให้​้ความรู้​้�สึ​ึกเหมื​ือนกระดาษแข็​็ง และสามารถอุ่​่�นร้​้อนในตู้​้�อบและไมโครเวฟได้​้

ผั​ักและผลไม้​้แช่​่เยื​ือกแข็​็ง….ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับการลดขยะจากบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์

เฟรนช์​์ฟรายส์​์ แบรนด์​์ Aunt Bessie ในสหราชอาณาจั​ักร กล่​่าวว่​่า จะมี​ีการลดขยะโดยใช้​้ประโยชน์​์จากมั​ันฝรั่​่�งให้​้ ครบ 100% โดยส่​่วนของเปลื​ือกมั​ันฝรั่​่�งจะนำำ�ไปใช้​้เป็​็นอาหารสั​ัตว์​์ Forever Food Together logo: Findus Minestrone Vegetable Mix ในประเทศอิ​ิตาลี​ี เปิ​ิดตั​ัวโลโก้​้ Forever Food Together มุ่​่�งเน้​้นพั​ันธกิ​ิจในการสรรหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�รั​ับผิ​ิดชอบต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม และกระบวนการแปรรู​ูปที่​่�ยั่​่�งยื​ืน เพื่​่�อหลี​ีกเลี่​่�ยงการสร้​้างขยะ Vegetable waste for energy: ซุ​ุปผั​ักจาก Crop ในประเทศเยอรมนี​ี เปลี่​่�ยนขยะจากผั​ักให้​้เป็​็นพลั​ังงาน โดยติ​ิดตั้​้�งระบบบำำ�บั​ัดน้ำำ�� เพื่​่�อรี​ีไซเคิ​ิลน้ำำ�� และทำำ�ให้​้น้ำำ��บริ​ิสุ​ุทธิ์​์�ก่​่อนที่​่�จะปล่​่อยลงสู่​่�แหล่​่งน้ำำ��ธรรมชาติ​ิ และยั​ังได้​้หมั​ักปุ๋​๋�ย จากผั​ักที่​่�เป็​็นเศษเหลื​ือเพื่​่�อสร้​้างพลั​ังงานชี​ีวภาพอี​ีกด้​้วย 100% of the potato is used:

จริ​ิยธรรม…ความคาดหวั​ังของผู้​้�บริ​ิโภคมิ​ิลเลนเนี​ียล

One Planet Pizza บริ​ิษั​ัทสตาร์​์ทอั​ัป ซึ่​่�งก่​่อ ตั้​้�งในสหราชอาณาจั​ักรในปี​ี 2559 กลายเป็​็นแบรนด์​์ผู้​้�ผลิ​ิตพิ​ิซซ่​่า วี​ีแกนแช่​่แข็​็งที่​่�เติ​ิบโตอย่​่างรวดเร็​็ว ที่​่สุ� ดุ ในสหราชอาณาจั​ักร การั​ันตี​ีด้​้วย รสชาติ​ิและคุ​ุณภาพที่​่�ได้​้รั​ับรางวั​ัล ชนะเลิ​ิศ รวมทั้​้�งสร้​้างความเชื่​่�อมั่​่�น ทางด้​้านจริ​ิยธรรมและสิ่​่�งแวดล้​้อมให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค บริ​ิษั​ัทแห่​่งนี้​้�ผลิ​ิตเมนู​ูจากพื​ืชในรู​ูปแบบ พร้​้อมรั​ับประทาน โดยเน้​้นหลั​ักการดำำ�เนิ​ินงานที่​่�มี​ีจริ​ิยธรรม สร้​้างความสะดวกสบาย และยั​ัง ให้​้ความรู้​้�สึ​ึกสนุ​ุกแก่​่ผู้​้�บริ​ิโภค

of the German Digital Generation (19 years old and under) agree that producing food organically helps protect the environment.

Plastics waste is a global issue galvanizing the eco-packaging conversation

Campaigners estimate that around eight million metric tonnes of plastic waste are added to the world’s oceans annually, with the scale of the problem building consensus around the need for different attitudes to the material.

In the UK, for example, plastic pollution has become the most pressing environmental concern, cited by 47% of UK adults as the most important environmental issue.

Awareness has been driven by a number of highprofile documentaries focused on the impact of human plastic consumption, including the Blue Planet II series, which was one of the most viewed programmes in the UK during 2017.

Concerns about plastic are driving pack material innovation in the UK

Pledge to remove plastic packaging by 2023: Iceland began making changes in February 2018, with two new meal ranges launching in paperbased trays rather than the conventional black plastic.

Transition into recyclable cardboard trays: The frozen food brand Cook announced plans to move their hand-prepared frozen meals out of black plastic to recyclable cardboard-based trays by 2020.

Fibre-based recyclable trays: Waitrose is c u r r e n t l y t e s t i n g a fi b r e - b a s e d r e c y c l a b l e creamcoloured tray for its ready meals, which feels like cardboard and can be heated in the oven and microwave.

Frozen fruit and veg products begin to mention waste savings on packaging

100% of the potato is used: Aunt Bessie’s French Fries. The manufacturer claims to not create

74

AUG 2020 NO. 58

66-75_��������� 3_Chilled.indd 74

23/7/2563 BE 08:50

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

บทสรุ​ุปและคำำ�แนะนำำ� ทันสมัยก็มา ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งมีโอกาสที่

1

จะดึ​ึงดู​ูดความสนใจของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ชอบจั​ับจ่​่ายซื้​้�อของใน โซนอาหารสดในซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ต โดยนำำ�เสนอสิ่​่�งใหม่​่ๆ ว่​่า อาหาร แช่​่เยื​ือกแข็​็งไม่​่เพี​ียงแต่​่จะเป็​็นโซลู​ูชั​ันของมื้​้�ออาหารที่​่�สะดวกสบาย แต่​่ผู้​้�บริ​ิโภคยั​ังคงมี​ีส่​่วนร่​่วมกั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ได้​้หลากหลาย รู​ูปแบบ

2

ตอบโจทย์ผู้บริโภคมิลเลนเนียล โอกาสแห่งการสร้าง

ความตื่​่�นเต้​้นด้​้วยผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็งที่​่�พรี​ีเมี​ียมมากขึ้​้�น เพื่​่�อตอบโจทย์​์ผู้​้�บริ​ิโภควั​ัยหนุ่​่�มสาว ที่​่�ชื่​่�นชอบการชิ​ิมอาหาร และคาดหวั​ังที่​่�จะมี​ีส่​่วนร่​่วมกั​ับแบรนด์​์ ผ่​่ า นประสบการณ์​์ ใ นด้​้านคุ​ุณภาพของส่​่ ว นผสมที่​่�ดี​ี และ ลั​ักษณะทางประสาทสั​ัมผั​ัสที่​่�น่​่าสนใจ

3

ก้ า วสู ่ จ ริ ย ธรรมไปอี ก ระดั บ จากการที่ผู้บริโภค

โดยเฉพาะวั​ัยหนุ่​่�มสาวให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับเรื่​่�องจริ​ิยธรรม มากขึ้​้� น ผู้​้� ผ ลิ​ิ ต ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ อ าหารแช่​่ เ ย็​็ น และแช่​่ เ ยื​ื อ กแข็​็ ง จึ​ึงต้​้องให้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับประเด็​็นนี้​้� โดยเน้​้นเรื่​่�องของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สวั​ั ส ดิ​ิ ภ าพสั​ั ต ว์​์ หรื​ื อ การสรรหาวั​ั ต ถุ​ุดิ​ิ บ ที่​่�ถู​ู ก ต้​้องตามหลั​ั ก จริ​ิยธรรม

waste, as 100% of the potato is utilised, with the peel used for feeding animals (UK).

Forever Food Together logo: Findus Minestrone Vegetable Mix bears the Forever Food Together logo, highlighting commitment to responsible sourcing and sustainable processing to avoid food waste (Italy).

Vegetable waste for energy: Crop’s Soup Vegetables. The company investa in recycling and purifying water before giving it back to nature, and composts vegetable waste to product bioenergy (Germany).

Staying ahead of Millennial ethical expectations

Founded in 2016, a UK-based start-up, One Planet Pizza, has become the UK’s fastest growing frozen vegan pizza brand. From its award-winning taste and artisan qualities to strong ethical and environmental credentials, One Planet pizzas offer high quality ethical plant-based cuisine in a convenient and fun format.

Conclusion and recommendations Modern take on frozen Frozen food has a chance to reattract consumers,

1

who in recent years have gravitated to the perimeter/fresh areas of the store, by providing them with enticing new offerings that can not only become convenient meal solutions, but also engage with them on multiple levels.

2Engage Millennials

There are opportunities to market exciting, more premium chilled and frozen foods to younger consumers who consider themselves to be ‘foodies’ and expect constant engagement with food brands through new and exciting launches, quality ingredients and sensory stimulations.

3Step up to the ethical plate

With the rise of ethical consumerism, especially among younger consumers, both chilled and frozen food manufacturers should address important environmental concerns such as food and packaging waste, animal welfare or ethical sourcing.

AUG 2020 NO. 58 66-75_��������� 3_Chilled.indd 75

75

21/7/2563 BE 18:10

ad_Thailand Lab.indd 1

25/7/2563 BE 11:43

4

September

2020

The Rapidly Rising Demand for Chilled & Frozen Foods @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็งเป็​็นเทรนด์​์ที่​่�มาแรงจากปั​ัจจั​ัยส่​่งเสริ​ิมต่​่างๆ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นรายได้​้ส่​่วนบุ​ุคคลสุ​ุทธิ​ิที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น เทคโนโลยี​ีที่​่�สามารถยื​ืดอายุ​ุการเก็​็บรั​ักษา ตลอดจนไลฟ์​์สไตล์​์ของผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงไป

TREND & SAFETY...

• ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็น: พฤติ​ิกรรมการบริ​ิโภคในโลกธุ​ุรกิ​ิจการค้​้าปลี​ีกสมั​ัยใหม่​่ • เชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง • การพั​ัฒนาและปรั​ับปรุ​ุงคุ​ุณภาพ: แนวทางการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็ง • อาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็ง: มาตรฐานและกฎระเบี​ียบของการส่​่งออกไปยั​ังตลาดสำำ�คั​ัญ

PROCESSING & PACKAGING • เส้​้นทางการพั​ัฒนานวั​ัตกรรมเทคโนโลยี​ีการแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง • การจั​ัดการโลจิ​ิสติ​ิกส์​์และโซ่​่อุ​ุปทานในอุ​ุตสาหกรรมอาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง • ถอดบทเรี​ียน: การบริ​ิหารจั​ัดการแบบลี​ีนในโรงงานอาหารแช่​่เย็​็นและแช่​่เยื​ือกแข็​็ง

AFTERNOON SHARING:

The Challenges of Chilled & Frozen Food Industry

Share & Talk

ความท้​้าทายของอุ​ุตสาหกรรมในภาพรวม โดย: ผู้​ู�แทนจากนายกสมาคมอาหารแช่​่เยื​ือกแข็​็งไทย

ความท้​้าทายของการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ โดย: ผู้​ู�แทนจากบริ​ิษั​ัท ไทยยู​ูเนี่​่�ยน กรุ๊​๊�ป

ความท้​้าทายของอุ​ุตสาหกรรมบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ โดย: ผู้​้�แทนจาก บริ​ิษั​ัท เอสซี​ีจี​ี เคมิ​ิคอลส์​์ จำำ�กั​ัด Main Sponsor:

หมายเหตุ:ุ โปรแกรมและวิ​ิทยากร อาจเปลี่​่ย� นแปลงได้​้ตามความหมาะสม Co-sponsor:

Organizer:

Official Publication:

Display:

SAFETY SAFETY PROCEDURE PROCEDURE SAFETY PROCEDURE SAFETY SAFETY PROCEDURE PROCEDURE 11 M 1 1MM M

New New Normal Normal New Normal New New Normal Normal Services Services Services Services Services 77_�������_Chilled ������.indd 77

ONLINE ONLINE REGISTRATION REGISTRATION ONLINE ONLINE

REGISTRATION REGISTRATION

SIGN UP SIGN UP

1M

ONLINE

REGISTRATION

SIGN UP SIGN UP

SIGN UP

22/7/2563 BE 17:43

SMART PRODUCTION อภิ​ิเดช ชั​ัยสงคราม Apidech Chaisongkram

Sales Team Leader Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT-TH.CustomerSupport@mt.com

เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ เครื่​่�องมื​ือควบคุ​ุมคุ​ุณภาพยุ​ุคใหม่​่ ที่​่�ช่​่วยลดข้​้อร้​้องเรี​ียนจากลู​ูกค้​้าและค่​่าใช้​้จ่​่ายส่​่วนเกิ​ิน

Metal Detector

the Quality Tool for Customer Complaint and Cost Reduction เป็​็นที่​่ท� ราบกั​ันดีใี นการดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจผลิ​ิตสิ​ินค้​้า คุ​ุณภาพเป็​็นสิ่​่ง� ที่​่ต้� อ้ งตระหนั​ัก เป็​็นอย่​่างมากไม่​่ว่า่ คุ​ุณจะดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจขนาดใหญ่​่หรื​ือเล็​็ก เพื่​่�อไม่​่ให้​้เกิ​ิดข้อ้ ผิ​ิดพลาด ในกระบวนการผลิ​ิตที่​่จ� ะส่​่งผลต่​่อคุ​ุณภาพของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ซึ่​่ง� นั่​่�นอาจนำำ�มาสู่​่สิ� นิ ค้​้า ที่​่ไ� ม่​่มี​ีคุณ ุ ภาพ อาจส่​่งผลให้​้ผู้​้�บริ​ิโภคเกิ​ิดอันั ตราย นอกจากนั้​้�นยั​ังรวมถึงึ ภาพลั​ักษณ์​์ บริ​ิษั​ัทหรื​ือแบรนด์​์ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสี​ียชื่​่�อเสี​ียงและก่​่อให้​้เกิ​ิดการร้​้องเรี​ียนจากลู​ูกค้​้า ซึ่​่�งส่​่งผลความเสี​ียหายในภาพกว้​้าง สำำ�หรั​ับลู​ูกค้​้าไม่​่แปลกที่​่�เขาหรื​ือเธอจะบ่​่น เมื่​่�อการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้าของเขาหรื​ือเธอมี​ีเรื่​่อ� งผิ​ิดพลาดเกิ​ิดขึ้​้น� กั​ับสิ​ินค้​้าที่​่ซื้​้� อ� บริ​ิโภค มาได้​้ อาทิ​ิเช่​่น สิ​ินค้​้ามี​ีของไม่​่ครบตามที่​่แ� จ้​้ง ไม่​่มี​ีสิ​ินค้​้า หรื​ือสิ​ินค้​้าทำำ�ไมน้​้อยกว่​่า ที่​่�เขี​ียนไว้​้ที่​่�ถุ​ุง มี​ีสิ่​่�งปลอมปนไม่​่พึ่​่�งประสงค์​์ปนมากั​ับสิ​ินค้​้า เป็​็นต้​้น ถ้​้าคุ​ุณอยาก จะรั​ักษาลู​ูกค้​้าให้​้ได้​้รั​ับแต่​่สิ่​่�งที่​่�ดี​ี คุ​ุณควรเป็​็นมื​ืออาชี​ีพในการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าและมี​ี มาตรการป้​้องกั​ันไม่​่ให้​้เกิ​ิดเหตุ​ุดั​ังกล่​่าวในกระบวนการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าของคุ​ุณ ซึ่​่�ง ณ ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีเทคโนโลยี​ีที่​่�ช่​่วยลดการผิ​ิดพลาดไม่​่ให้​้เกิ​ิดเหตุ​ุการดั​ังกล่​่าว ซึ่​่�งเรี​ียกว่​่า New Quality Tool ได้​้แก่​่เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ (Metal detector machine) นั่​่�นเอง เครื่​่�อง Metal detector หรื​ือ เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ ฟั​ังแต่​่ชื่​่�อก็​็น่​่า จะบอกได้​้ว่​่าเจ้​้าเครื่​่�องนี้​้�มี​ีหน้​้าที่​่� อะไร แน่​่นอนเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะ เป็​็นเครื่​่�องมื​ือชนิ​ิดหนึ่​่�งที่​่�จะช่​่วยให้​้ คุ​ุณหาสิ่​่ง� ปลอมปนประเภทโลหะใน กระบวนการผลิ​ิ ต สิ​ิ น ค้​้ า ของคุ​ุ ณ หลั​ักการเบื้​้�องต้​้นคื​ือ เจ้​้าเครื่​่�องนี้​้�ใช้​้ หลั​ักการของสนามแม่​่เหล็​็กไฟฟ้​้า 78

FOOD FOCUS THAILAND

78-79_Smart Production_Mettler.indd 78

แบบขดลวดสมดุ​ุล โดยเครื่​่�องจะทำำ�การตรวจสอบสิ​ินค้​้าในกระบวนการ ผลิ​ิตสิ​ินค้​้า ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นการตรวจหาโลหะตั้​้�งแต่​่ต้​้นทาง คื​ือทำำ�การตรวจ ตั้​้�งแต่​่รั​ับวั​ัตถุ​ุดิ​ิบเพื่​่�อเป็​็นการหาโลหะ เช่​่น ตรวจหาตะขอเบ็​็ดในปลาที่​่�อาจ ส่​่งผลทำำ�ให้​้เครื่​่�องจั​ักรในกระบวนการผลิ​ิตคุ​ุณเสี​ียหาย การตรวจจั​ับโลหะ ระหว่​่างการผลิ​ิต เช่​่น การตรวจไอศกรี​ีมที่​่ลำ� �ำ เลี​ียงผ่​่านมาทางท่​่อด้​้วย Metal detector แบบ Pipeline การตรวจสอบน้ำำ��ตาลก่​่อนบรรจุ​ุลงถุ​ุงแบบ Gravity fall และสุ​ุดท้​้ายที่​่�นิ​ิยมมากคื​ือ การตรวจจั​ับโลหะท้​้ายไลย์​์ คื​ือ การตรวจสิ่​่ง� ปลอมปนหลั​ังจากบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์เสร็​็จเรี​ียบร้​้อย เช่​่น การตรวจหา โลหะในบะหมี่​่�กึ่​่�งสำำ�เร็​็จรู​ูป เป็​็นต้​้น ทั้​้�งนี้​้�การจะตรวจที่​่�ตำำ�แหน่​่งใดนั้​้�น ขึ้​้น� อยู่​่กั� บั ข้​้อจำำ�กั​ัดในตั​ัววัสดุ ั แุ ละไลน์​์การผลิ​ิต ไม่​่จำ�ำ กั​ัดว่​่าต้​้องติ​ิดตำ�ำ แหน่​่งใด ตำำ�แหน่​่งหนึ่​่ง� แต่​่สามารถติ​ิดได้​้ทุกตำ ุ �ำ แหน่​่ง การเลื​ือกติ​ิดที่​่ถู​ูกต้ � อ้ งจะทำำ�ให้​้ ได้​้ประสิ​ิทธิภิ าพที่​่ดี� แี ละถู​ูกต้​้อง ควรปรึ​ึกษาผู้​้�ที่ทำ�่ �ก ำ ารผลิ​ิตเครื่​่�องตรวจจั​ับ โลหะนั้​้�นอี​ีกครั้​้�ง เพราะการติ​ิดที่​่�ถู​ูกต้​้องและเครื่​่�องที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพที่​่�ดี​ีจะ ช่​่วยลดต้น้ ทุ​ุน ในส่​่วนของการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าที่​่ไ� ม่​่มี​ีโลหะแต่​่เกิ​ิดการคั​ัดแยก หรื​ือที่​่เ� รี​ียกว่​่าการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าดี​ีนั่​่น� เอง (False reject) ซึ่​่ง� การเกิ​ิดเหตุ​ุการนี้​้� ทำำ�ให้​้ต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตเพิ่​่�มขึ้​้�นและเวลาในการผลิ​ิตที่​่�เสี​ียไปกั​ับการจั​ัดการ แต่​่หากผู้​้�ประกอบการมี​ีเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะตามที่​่ไ� ด้​้กล่า่ วข้​้างต้​้น ท่​่านจะ ประหยั​ัดต้​้นทุ​ุนและเวลาในการผลิ​ิตลงมากอย่​่างน่​่าใจหายเลยที​ีเดี​ียว เครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะเป็​็นที่​่�นิ​ิยมใช้​้ในทุ​ุกๆ อุ​ุตสาหกรรม เพราะเป็​็น ส่​่วนสำำ�คั​ัญที่​่�ทำำ�ให้​้การผลิ​ิตนั้​้�นมี​ีคุ​ุณภาพก่​่อนส่​่งถึ​ึงผู้​้�บริ​ิโภค เช่​่น อุ​ุตสาหกรรมอาหาร อุ​ุตสาหกรรมยา อุ​ุตสาหกรรมยางพารา อุ​ุตสาหกรรมโพลิ​ิเมอร์​์ เป็​็นต้​้น

AUG 2020 22/7/2563 BE 18:52

SMART PRODUCTION

In the manufacturing business, size notwithstanding, quality control is known as an indispensable factor as it can prevent production errors that may lead to subpar product quality, compromised consumersâ&#x20AC;&#x2122; safety, brand image and corporate reputational damages, and eventually customer complaints that may cause further widespread negative effects. It is not uncommon for c l i e n t s t o fi l e a complaint when a product fails to deliver its intended functions or features such as missing components, p r o d u c t u n a v a i l a b i l i t y, underweighted or missing items, and contamination. To steer clear from such mishaps and to ensure the delivery of quality products to your clients, manufacturing professionalism and preventative measures should be adopted, and these solutions are known as new quality tools, which also include metal detector machines.

A metal detector, as the name implies, helps detect metallic contaminants during the manufacturing process. Its basic principle involves the use of electromagnetic induction-balance coil system to search for metal materials from the beginning to the end of the production line. In the upstream processes, such as raw material reception lines, the device can detect metal hooks in fish, which may cause damage to the production machines. The manufacturing processes may rely on a pipeline metal detector to scan pipeline-transported ice cream or on a gravity fall metal detector to scan sugar right before the packaging process. The last and most popular alternative is to carry out metal detection at the end of the production line, after the packaging process. This option can be used, for example, with instant noodles. An appropriate location where metal detection should take place is never fixed as it depends on the varying conditions of materials and production lines. One should consult the metal detector manufacturers as a proper installation in a carefully chosen

location will ensure the optimum performances and consequently lower the production costs. A false reject, which is when a quality product is identified as contaminated, may raise the manufacturing costs, and more time may also be wasted on the implementation of corrective measures. Effective metal detectors such as those mentioned above, therefore, can surprisingly help save both the unexpected expenses and time.

Metal detectors are a popular solution in every industry, such as the food, medicine, rubber, and polymer sectors, as they can improve the production lines and ensure that consumers will receive quality products.

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 78-79_Smart Production_Mettler.indd 79

79

21/7/2563 BE 18:25

SMART PRODUCTION

การตรวจจั​ับพลาสติ​ิก สำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ การตรวจสอบวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสดบดหรื​ือผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์แช่​่แข็​็ง นั้​้�นเป็​็นเรื่​่�องที่​่�ได้​้รั​ับความใส่​่ใจเป็​็นอย่​่างมากในสายการผลิ​ิตอาหาร ซึ่​่�ง จำำเป็​็นต้​้องทำำให้​้แน่​่ใจว่​่าปราศจากสิ่​่�งปนเปื้​้�อนใดๆ วั​ัตถุ​ุแปลกปลอมที่​่�ต้​้องได้​้รั​ับความใส่​่ใจมากที่​่�สุ​ุดคื​ือวั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ีความหนาแน่​่นต่ำำ�� เช่​่น พลาสติ​ิกและกระดาษที่​่ถู� กู นำำ�มาใช้​้อย่​่างกว้​้างขวางในสายการผลิ​ิตอาหาร อย่​่างไรก็​็ตาม สิ่​่ง� ปนเปื้​้อ� นเหล่​่านั้​้�นกลั​ับถู​ูกตรวจพบได้​้ยากด้​้วยเทคโนโลยี​ี ธรรมดาทั่​่�วไปที่​่ใ� ช้​้สำ�ำ หรั​ับการ ตรวจจั​ับสิ่​่�งแปลกปลอม ซึ่​่�งได้​้แก่​่ เครื่​่�องเอ็​็กซ์​์เรย์​์ และเครื่​่�องตรวจจั​ับโลหะที่​่�ตรวจสอบได้​้ เฉพาะวั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ีความหนาแน่​่นสู​ูง หรื​ือโลหะ เท่​่านั้​้�น ซึ่​่�งเศษพลาสติ​ิกหรื​ือกระดาษเพี​ียง เล็​็กน้​้อยก็​็สามารถทำำ�ให้​้เกิ​ิดความไม่​่พอใจเป็​็นอย่​่างสู​ูงได้​้ และอาจส่​่งผลให้​้เกิ​ิดการเรี​ียกคื​ืนสิ​ินค้​้าซึ่​่�งมี​ีค่​่าใช้​้จ่​่ายสู​ูงด้​้วย

ตรวจหาพลาสติ​ิกอ่​่อนก่​่อนการปนเปื้​้อ� นในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้อ�

ผู้​้�ปฏิ​ิบัติั งิ านในอุ​ุตสาหกรรมอาหารโดยส่​่วนใหญ่​่จะสวมผ้​้ากั​ันเปื้​้อ� น ถุ​ุงมื​ือ และชุ​ุดป้อ้ งกั​ัน ที่​่�แขนที่​่�ทำำ�จากวั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ีความหนาแน่​่นต่ำำ�� เช่​่น พลาสติ​ิก นอกจากนี้​้�ยั​ังรวมไปถึ​ึงฝาปิ​ิด ด้​้านในหรื​ือส่​่วนห่​่อหุ้​้�มที่​่ถู� กู ใช้​้กันั อย่​่างแพร่​่หลายก็​็ทำ�ำ จากพลาสติ​ิก ซึ่​่ง� คงเป็​็นเรื่​่อ� งเลวร้​้ายมาก หากวั​ัสดุ​ุเหล่​่านั้​้�นฉี​ีกขาดเป็​็นชิ้​้�นเล็​็กๆ และตกลงไปปนเปื้​้�อนอยู่​่�ในเนื้​้�อบดหรื​ือเนื้​้�อ ตั​ัดแต่​่งต่​่างๆ วั​ัสดุ​ุที่​่�มี​ีความหนาแน่​่นต่ำำ��ไม่​่สามารถตรวจจั​ับได้​้ด้​้วยเครื่​่�องเอ็​็กซเรย์​์หรื​ือเครื่​่�อง80

FOOD FOCUS THAILAND

80-81_Smart Product_FPT.indd 80

Axel Arras

Managing Director FPT Food Process Technology Co., Ltd. axel.arras@fpt-asia.com

ตรวจจั​ับโลหะ และยั​ังเป็​็นไปได้​้ยากที่​่�ผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานจะระบุ​ุ ชิ้​้�นส่​่วนเล็​็กๆ ด้​้วยสายตา เพราะผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์มี​ีการเคลื่​่�อนที่​่� ที่​่�รวดเร็​็วมากบนสายพาน ทั้​้� ง นี้​้� ด้​้ วย การใช้​้ ก ล้​้ อ งหลายสเปกตรั​ั ม พร้​้ อ มระบบ ส่​่องสว่​่างพิ​ิเศษในการตรวจสอบ ระบบที่​่คิ� ดค้ ิ น้ ขึ้​้น� ใหม่​่นี้​้1� สามารถ ตรวจจั​ับส่​่วนประกอบที่​่�ไม่​่ต้​้องการและช่​่วยให้​้ผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน หยุ​ุด และจั​ัดการกั​ับเศษเล็​็กๆ นี้​้�ให้​้ออกไปได้​้ ซึ่​่�งทำำ�ได้​้จาก การตรวจสอบสี​ีที่​่�เบี่​่�ยงเบนไปจากสี​ีธรรมชาติ​ิของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ซอฟต์​์แวร์​์มาตรฐาน1 จะตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ในสายการผลิ​ิตเพื่​่�อหาชิ้​้�นส่​่วนพลาสติ​ิกที่​่�มี​ีสี​ีที่​่�แตกต่​่าง หรื​ือมี​ีการปนเปื้​้�อนในรู​ูปแบบอื่​่�นๆ และยั​ังสามารถปรั​ับให้​้เข้​้ากั​ับการตรวจสอบคุ​ุณภาพอื่​่�นๆ แทนการตรวจสอบด้​้วยสายตา หรื​ือ เป็​็นการเพิ่​่�มมู​ูลค่​่าด้​้วยการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพที่​่สู� ูงขึ้​้�น

AUG 2020 24/7/2563 BE 15:17

SMART PRODUCTION

Plastic Detection Greaves or Fine Ground Products On-line inspection of raw materials and coarse ground fresh or frozen products is become more and more important concern in food production lines which need to be ensure that they are free from contamination.

การควบคุ​ุมคุ​ุณภาพแบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ และการจั​ัดเก็​็บภาพ

แพลตฟอร์​์มการตรวจจั​ับที่​่ฉั� บั ไวอั​ัตโนมั​ัติ​ิ1 นี้​้� สามารถตั้​้� ง ค่​่ า และกำำ � หนดโปรแกรม รวมเข้​้ากั​ับแอปพลิ​ิเคชั​ันที่​่�ทำำ�งานบนสายพานลำำ�เลี​ียงสำำ�หรั​ับ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ต่​่างๆ ได้​้ด้​้วย เทคโนโลยี​ีการตรวจจั​ับด้​้วยกล้​้องรุ่​่�นใหม่​่1 สามารถตรวจั​ับ พลาสติ​ิกขนาดเล็​็กมากๆ แม้​้เพี​ียง 1.5 x 1.5 มม. บนสายพาน ความเร็​็วสู​ูงได้​้อย่​่างแม่​่นยำำ� อี​ีกทั้​้�งยั​ังสามารถกำำ�หนดตำำ�แหน่​่งที่​่� ปนเปื้​้�อนเพื่​่�อง่​่ายต่​่อการกำำ�จั​ัดด้​้วยผู้​้�ปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานหรื​ือจะเลื​ือกให้​้ กำำ�จั​ัดโดยอั​ัตโนมั​ัติ​ิก็​็ได้​้ สำำ�หรั​ับในส่​่วนที่​่�เป็​็นอิ​ินเตอร์​์เฟสนั้​้�น ก็​็ถู​ูกออกแบบให้​้ง่​่ายกั​ับผู้​้�ใช้​้ ไม่​่ซั​ับซ้​้อน และข้​้อดี​ีอี​ีกอย่​่าง คื​ือ ตั​ัวเลื​ือกในการจั​ัดเก็​็บภาพทั้​้�งหมดด้​้วยการเชื่​่�อมกั​ับแท็​็กที่​่�ติ​ิดฉลาก ด้​้วยวิ​ิธี​ีนี้​้�การควบคุ​ุมจุ​ุดวิ​ิกฤตขั้​้�นพื้​้�นฐานของการผลิ​ิตอาหารจะ สามารถออกเอกสารได้​้เต็​็มรู​ูปแบบด้​้วย ทั้​้�งนี้​้� โซลู​ูชั​ันที่​่คิ� ิดค้​้นขึ้​้�นใหม่​่นี้​้1� ยั​ังสามารถใช้​้งานได้​้หลายวิ​ิธี​ี ทั้​้�งหน่​่วยตรวจจั​ับแบบแยกเฉพาะที่​่�รวมเข้​้ากั​ับระบบการจั​ัดการ การผลิ​ิต MES หรื​ือเป็​็นแบบศู​ูนย์​์ควบคุ​ุมการคั​ัดแยกที่​่�ขจั​ัด ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�ปนเปื้​้�อนก็​็ได้​้ เห็​็นได้​้ว่​่าการหลี​ีกเลี่​่�ยงการเรี​ียกคื​ืนสิ​ินค้​้าเป็​็นการประหยั​ัด ต้​้นทุ​ุนโดยรวมเป็​็นอย่​่างมาก นอกจากนี้​้�โดยเฉพาะลู​ูกค้​้ากลุ่​่�ม ร้​้านค้​้าปลี​ีกที่​่�ต้​้องการการตรวจสอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ระดั​ับสู​ูงจาก ซั​ัพพลายเออร์​์ โซลู​ูชั​ันนี้​้�1 นั​ับว่​่ามี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ สามารถตรวจจั​ับ สิ่​่�งปนเปื้​้�อนขนาดเล็​็กมาก และมี​ีความน่​่าเชื่​่�อถื​ือได้​้มากกว่​่าการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานด้​้วยสายตาจากมนุ​ุษย์​์ได้​้แน่​่นอน

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม / Additional Information 1 DynaCQ โซลู​ูชั่​่�นตรวจจั​ับวั​ัสดุ​ุปนเปื้​้�อนที่​่�จำำ�หน่​่ายโดยบริ​ิษั​ัท FPT Food Process Technology Co., Ltd. DynaCQ Contamination Visual Detection Solution distributed

by FPT Food Process Technology Co., Ltd.

80-81_Smart Product_FPT.indd 81

Most Concerned Foreign Objects Low density materials like plastic and paper are used extensively in food production. However, they cannot be found by the conventional technologies for foreign body detection, i.e. x-ray and metal detectors that target high-density materials and metals.

Even small fragments of plastic or paper can cause considerable inconvenience and can result in a significant recall cost for the supplier.

Find Soft Plastic before It Reaches The Meat Products

Operators in the food industry wear aprons, gloves and protective sleeves made from low density materials like plastic. Plastic in-liners and covers are also widely used to protect products. Unfortunately, the materials occasionally get torn and small fragments can end up in the minced meat or trimmings.

Low density materials cannot be detected by x-ray or metal detectors and it is almost impossible for operators to identify small fragments in the product surface with products moving fast on the conveyor belt.

By using a multi spectral camera with special illumination, the newly innovated system1 can detect the unwanted components and allows the processor to stop and remove small fragments which deviate from the natural colours of the product, The standard software checks the product stream for different colored plastic fragments or other contamination, but the software can be adapted for numerous other quality checks, replacing visual inspection, or adding value by quality control.

Automatic Quality Control and Image Storage

The fully automatic flexible detection platform1 can be configured and integrated into a number of conveyor based applications for various meat products.

The technology1 detects plastic items as small as 1.5 x 1.5 mm at fast line speed, and points them out for manual or automatic removal. The user interface is simple and intuitive. Another great benefit is the option to store all images with a tag. This way, you will have full documentation of your product as a basic CCP of your production.

This newly innovated solution1 can also be used in several ways as either a simple stand-alone detection unit, integrated into the MES or as a sorting control unit rejecting contaminated products.

Any avoided recall represents a huge cost saving. Moreover, customers from especially retail demands high level product inspection from their suppliers. This solution1 is effective, measures small contaminants and may more reliable than human operators, indeed

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND

81

24/7/2563 BE 15:17

SMART PRODUCTION Wong Hwee Jiau

Technical support manager Southeast Asia Ecolab Ltd. foodbeverageSEA@ecolab.com

ระบบดิ​ิจิ​ิทั​ัลในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร

ตั้​้�งแต่​่แนวคิ​ิด Clean In Place (CIP) ถู​ูกนําาไปใช้​้ในอุ​ุตสาหกรรมอาหารในปี​ี 2500 หลั​ังจากนั้​้�นได้​้มี​ีความพยายามในการ ปรั​ับปรุ​ุงและพั​ัฒนาเครื่​่�องมื​ือและการออกแบบ ในบางระบบมี​ีความก้​้าวหน้​้าในการเขี​ียนโปรแกรม และ PLC เพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงระดั​ับของ ระบบอั​ัตโนมั​ัติ​ิ งานทั้​้�งหมดนี้​้�ก็​็เพื่​่�อตอบสนอง 2 ความต้​้องการหลั​ัก เพื่​่�อให้​้บรรลุ​ุผลการทํ​ําความสะอาดที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุด คื​ือ 1) การออกแบบเพื่​่�อสุ​ุขอนามั​ัย 2) Sinner’s Circle หรื​ือ 4T’s ซึ่​่�งประกอบด้​้วย • การไหล – การไหลแบบปั่​่�นป่​่วน (Turbulence) • อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ – อุ​ุณหภู​ูมิ​ิที่​่�เหมาะสมสํ​ําหรั​ับปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยาทางเคมี​ีที่​่�ดี​ีขึ้​้�น (Temperature) • ความเข้​้มข้​้น – ความเข้​้มข้​้นของสารเคมี​ีที่​่�เหมาะสม (Titration) • เวลา – เวลาที่​่�เหมาะสมสํ​ําหรั​ับแต่​่ละกระบวนการ (Time)

• หากขาด 1 ปั​ัจจั​ัยที่​่เ� หมาะสม เช่​่ น ขาดอุ​ุ ณ หภู​ู มิ ิ ที่​่ � เ หมาะสม ต้​้องทำำ�การเพิ่​่�มความเข้​้มข้​้นของ สารเคมี​ี การไหล หรื​ือเวลา เพื่​่ � อชดเชยกั​ับอุ​ุ ณหภู​ู มิ ิ ที่​่ � ไม่​่เหมาะสม One factor missing i.e., temperature. Chemical concentration, mechanical or time must be increased substantially to compensate for loss of temperature.

• หากขาด 2 ปั​ัจจั​ัยที่​่เ� หมาะสม เช่​่น ขาดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ และการไหลที่​่� เหมาะสมการทำำ�ความสะอาดที่​่�ดี​ี จะเกิ​ิดขึ้​้�นได้​้ยาก

Two factors missing i.e., temperature and mechanical force. Effective cleaning is very difficult to achieve unless soil is very light.

• ผลลั​ั พ ธ์​์ ที่ ่ � ดี ี ที่ ่ � สุ ุดจะเกิ​ิดจากปั​ัจจั​ัย ทั้​้�งหมดของ การทำำ�ความสะอาดซึ่​่�งได้​้รั​ับการ ปรั​ับให้​้เหมาะสมกั​ับ วิ​ิธี​ีการทำำ�ความสะอาดที่​่�เฉพาะเจาะจง Best result All cleaning factors are optimized for the specific method of cleaning for the best result.

82

FOOD FOCUS THAILAND

82-84_Smart Production_Ecolab.indd 82

ตลอดหลายปี​ีที่​่�ผ่​่านมา การเก็​็บข้​้อมู​ูลเป็​็นส่​่วนหนึ่​่�งของ การพั​ัฒนาโปรแกรม อย่​่างไรก็​็ตาม ความคื​ืบหน้​้าเป็​็นไปอย่​่างช้​้าๆ ไม่​่มี​ีข้​้อมู​ูลในบางจุ​ุด และอุ​ุตสาหกรรมไม่​่ได้​้ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับ เรื่​่�องนี้​้�มากนั​ัก ส่​่วนใหญ่​่แล้​้ว อุ​ุตสาหกรรมไม่​่ได้​้ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับการลงทุ​ุน ด้​้านทรั​ัพยากร สํ​ําหรั​ับการเก็​็บข้​้อมู​ูล CIP เพิ่​่�มเติ​ิม รวมทั้​้ง� การเข้​้าถึ​ึง ข้​้อมู​ูล เนื่​่อ� งจากอุ​ุตสาหกรรมส่​่วนใหญ่​่มี​ีความเชื่​่อ� ว่​่าผลตอบแทน อาจจะไม่​่เพี​ียงพอและไม่​่คุ้​้�มค่​่าที่​่�จะลงทุ​ุน ในทางกลั​ับกั​ัน

AUG 2020 22/7/2563 BE 19:15

SMART PRODUCTION ทางอุ​ุตสาหกรรมจะทำำ�การบั​ันทึ​ึกด้​้วยตนเองโดยใช้​้ แรงงานคน และจํ​ํากั​ัดความพร้​้อมของข้​้อมู​ูลเพื่​่�อ ทำำ�ให้​้โรงงานมี​ีภาพลั​ักษณ์​์ที่​่�ดี​ี การที่​่�อุ​ุตสาหกรรมไปจํ​ํากั​ัดข้​้อมู​ูล CIP ที่​่�จํ​ําเป็​็น ของ 4T’s ส่​่งผลให้​้การตั​ัดสิ​ินใจในสิ่​่�งที่​่�สํ​ําคั​ัญและ การเข้​้าใจงานของ CIP ไม่​่มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพเท่​่าไรนั​ัก แต่​่มักั จะเป็​็นการจำำ�กัดข้ ั อมู ้ ลู CIP เพื่​่อที่​่ � จ� ะให้​้เป็​็นไปตาม ข้​้อกํ​ําหนดของการรั​ับรอง เท่​่านั้​้�น สถานการณ์​์ดังั กล่​่าว สามารถแสดงได้​้ดี​ีที่​่�สุ​ุดดั​ังรู​ูปที่​่� 1

มุ​ุมมองของอุ​ุตสาหกรรม

• ข้​้อมู​ูลที่​่�มี​ีอยู่​่�เป็​็นเพี​ียงสิ่​่�งที่​่�สามารถมองเห็​็น ได้​้ง่​่าย – 4T’s • ประสบการณ์​์กล่​่าวว่​่าไม่​่ต้อ้ งทำำ�อะไรกั​ับข้อมู ้ ลู ที่​่�นอกเหนื​ือจากวั​ัตถุ​ุประสงค์​์ในการตรวจสอบ ซึ่​่ง� เป็​็น จริ​ิงในบางจุ​ุด ซึ่​่�งในสถานการณ์​์จริ​ิง สิ่​่�งที่​่�อุ​ุตสาหกรรมเห็​็นนั้​้�น เป็​็ น เพี​ี ย งแค่​่ ส่ ่ ว นหนึ่​่� ง เล็​็ ก ๆ ในตอนท้​้ า ยๆ ของ กระบวนการเท่​่านั้​้�น แท้​้จริ​ิงแล้​้วยั​ังมี​ีอีกี หลายประเด็​็น ที่​่�อุ​ุตสาหกรรมอาจคาดไม่​่ถึ​ึง แล้​้วจะทำำ�อย่​่างไรให้​้ ข้​้อมู​ูลนี้​้�เป็​็นประโยชน์​์กั​ับองค์​์กร?

โปรแกรมดิ​ิจิ​ิทั​ัลสำำ�หรั​ับข้​้อมู​ูล CIP1

โปรแกรมดิ​ิจิ​ิทั​ัลสำำ�หรั​ับข้​้อมู​ูล CIP1 สามารถสนั​ับสนุ​ุนอุ​ุตสาหกรรมในประเด็​็นต่​่างๆ ได้​้ดั​ังนี้​้� • การเข้​้าถึ​ึงข้​้อมู​ูลได้​้ดี​ียิ่​่�งขึ้​้�น: สามารถเข้​้าถึ​ึงข้​้อมู​ูลได้​้ทั​ันที​ี และตลอดเวลา แบบเรี​ียลไทม์​์ ด้​้วยปลายนิ้​้�ว เช่​่น มี​ีกี่​่ร� ะบบที่​่�ใช้​้งานเมื่​่อ� วาน? มี​ีกี่​่ร� ะบบที่​่�ทำ�ำ งานได้​้ดี?ี ทํ​ําไมระบบจึ​ึงทำำ�งานได้​้ไม่​่ดี?ี • ความสมบู​ูรณ์​์ของระบบและการคาดการณ์​์ในการปฏิ​ิบั​ัติงิ าน: คุ​ุณภาพข้​้อมูลู ดิ​ิจิทัิ ลั จะช่​่วย ให้​้ข้​้อมู​ูลมี​ีความสมบู​ูรณ์​์และคาดการณ์​์แนวโน้​้มสํ​ําหรั​ับการดํ​ําเนิ​ินงานได้​้ • การเปิ​ิดใช้​้งานการดํ​ําเนิ​ินการเชิ​ิงรุ​ุก: รู​ูปแบบ แนวโน้​้มสํ​ําหรั​ับการตรวจสอบอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ทำำ�ให้​้การดํ​ําเนิ​ินการแก้​้ไขเป็​็นไปอย่​่างทั​ันท่​่วงที​ี • ขยายขี​ีดความสามารถของระบบดํ​ําเนิ​ินงาน: แพลตฟอร์​์มดิ​ิจิ​ิทั​ัลได้​้รั​ับการพิ​ิสู​ูจน์​์แล้​้วว่​่า สามารถขยายขี​ีดความสามารถได้​้ตามระบบดำำ�เนิ​ินงานที่​่ถู� กู พั​ัฒนาเช่​่นเดี​ียวกั​ัน การปรั​ับปรุ​ุงแพลตฟอร์​์ม ดิ​ิจิ​ิทั​ัลสามารถดํ​ําเนิ​ินการได้​้อย่​่างง่​่ายดายเช่​่นเดี​ียวกั​ับแอปพลิ​ิเคชั​ันบนสมาร์​์ทโฟน • ศั​ักยภาพในการเพิ่​่ม� ประสิ​ิทธิ​ิภาพ: ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับข้อมู ้ ลู ที่​่�รวบรวมไว้​้ ซึ่ง่� อาจเป็​็นไปได้​้ว่า่ สามารถ เพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพได้​้หลายอย่​่าง • ความเชี่​่�ยวชาญทางเทคนิ​ิคและการสนั​ับสนุ​ุน: แพลตฟอร์​์มดิ​ิจิ​ิทั​ัลได้​้รั​ับการออกแบบจาก ความเชี่​่�ยวชาญทางเทคนิ​ิคที่​่�กว้​้างขวางในการทํ​ําความสะอาด และสุ​ุขาภิ​ิบาล เช่​่นเดี​ียวกั​ับ สาธารณู​ูปโภค • การตรวจสอบ 24 X 7: ระบบจะตรวจสอบและเปรี​ียบเที​ียบค่​่าพารามิ​ิเตอร์​์ที่​่�กํ​ําหนดไว้​้ สํ​ําหรั​ับทุ​ุก CIP และจะส่​่งอี​ีเมลแจ้​้งเตื​ือนถ้​้าระบบทำำ�งานได้​้ไม่​่สอดคล้​้องกั​ับค่​่าพารามิ​ิเตอร์​์ที่​่� กํ​ําหนดไว้​้ แพลตฟอร์​์มดิ​ิจิทัิ ลั นี้​้�ยังั ถู​ูกควบคุ​ุมแบบทางไกล2 ซึ่​่ง� สามารถตรวจสอบระบบอย่​่างต่​่อเนื่​่อ� ง เพื่​่�อการตอบสนองและการจั​ัดการที่​่�ดี​ีขึ้​้�น

AUG 2020 FOOD FOCUS THAILAND 82-84_Smart Production_Ecolab.indd 83

83

22/7/2563 BE 19:14

SMART PRODUCTION

Digitalization in Food Industry

Since the CIP concept was introduced to food industry in 1957, extensive efforts have been invested in developing and refining its system’s hardware and design. Some were allotted on the advancement of programing and PLC to improve the level of automation.

All works are to fulfill the 2 important requirements to achieve optimum and repeatable cleaning result 1) Hygienic Design 2) Sinner’s Circle or 4 T’s: • The flow – mechanical action (Turbulence) • The temperature – right temperature for better chemical reaction (Temperature) • The concentration – optimum chemical concentration (Titration) • The time – optimum time for each set/ process (Time) Throughout the years, data acquisition program has been part of the development. However, the progress has been slow and at some point, it went idle in the trend chart, so it has not been appreciated by the industry.

Most of the time, the industry did not really, was not willing or never bothered at all to take further step to invest on the resources for capturing additional CIP data and making it available. This is the result of industry’s belief that the ROI is not enough to justify the investment. In turn, we settle on manual recording by worker and limit the availability of data that will help the plant make good judgment.

Deliberately concluding, the industry limits necessary CIP data on 4 T’s, which is inefficient to generate important decision and understand their CIP performance. The limited CIP information only satisfies their compliance to the certification’s requirement. The scenario can be best illustrated by Picture below.

Industry Perception:

• Data available is only what can be easily seen – the 4 T’s.

• Experience said – Nothing much to do with the information aside from audit purposes which is true at some points.

In fact, what you see is just tip of the crop. There are much more than you can imagine. But the question is… How can this data become useful to you and to your corporate drivers?

84

FOOD FOCUS THAILAND

82-84_Smart Production_Ecolab.indd 84

CIP’s Innovative Digital Program1

Innovative digital program1 that will rationalize your CIP raw data can give below benefits to the industry; • Better Visibility: Enables a better real time visibility across critical unit operations, and everything is within your fingertips i.e. How many runs yesterday? How many is good run? Why is it a bad run?

• Operational Integrity and Predictability: Better digital data quality rather than manual data gathering helps to protect data’s integrity and predict estimated trends for operations.

• Enabling Proactive Action: Trend Patterns for continuous monitoring can enable early corrective actions.

• Scalability with operations: Future proof Digital Platform which can scale up as operations are enhanced as well. Future refinement and updates to the Digital Platform can be implemented with relative ease, just like apps on our smart phones.

• Optimisation Potential: Based on the collected data, it is potentially that there would be several optimisation potentials.

• Technical Expertise & Support: As with complete offerings, this Digital Platform comes with the full support of the extensive technical expertise in Cleaning & Sanitation as well as Utilities.

• 24 X 7 Monitoring: The system will monitor and benchmarking the pre-set parameter for every CIP; and will email alerting if the run is not compliance with the parameter. This digital platform also offer continuous remote monitoring2 of the critical systems for better response and action.

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่ม� เติ​ิม/Additional Information 1 โปรแกรมดิ​ิจิ​ิทั​ัลสำำ�หรั​ับข้​้อมู​ูล CIP ที่​่�ได้​้รั​ับ การพั​ัฒนาโดยที​ีมเทคโนโลยี​ีปั​ัญญา ประดิ​ิษฐ์​์จาก Ecolab โดยโปรแกรม สามารถสั่​่�งว่​่า "เมื่​่�อไรควรทํ​ําความสะอาด เมื่​่�อไรควรหยุ​ุด และผลลั​ัพธ์​์" Digital solutions program developed

by ECOLAB’s AI team that will rationalize CIP raw data. This program then can tell “when to clean, when to stop and a preventive outcome base program” 2 ที​ีมควบคุ​ุมระบบ (System Assurance หรื​ือ SAC) อยู่​่�ที่​่�เมื​ืองปู​ูเน่​่ ประเทศอิ​ินเดี​ีย System Assurance Centre (SAC) from Pune, India

AUG 2020 22/7/2563 BE 19:14

85_ad-event_.pdf

1

25/7/2563 BE

11:45

FFT EVENTS Welcome back all seminars packed with tons of knowledge.

Go for it Now!!

10 AUG

11 AUG

18 AUG Samut Sakhon @ Central Place Hotel

@ Jupiter 4-6, Challenger Hall, IMPACT

C

M

4 SEP

@ Jupiter 4-7, Challenger Hall, IMPACT

7 OCT

30 OCT

Chiang Mai

Y

CM

@ Holiday Inn Hotel, Chiang Mai

MY

CY

CMY

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

@ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

K

13 NOV

Rayong

27 NOV

Korat

@ Golden City Rayong Hotel

@ The Imperial Hotel and Convention Centre Korat

Register Now! K. Chalinee 08 6368 0506 COVID-19

SAFETY PROCEDURE 1M

New Normal Services

ONLINE

REGISTRATION

HAND

Sanitizer SIGN UP

SURROUNDS August 2020, Bangkok

Mettler-Toledo (Thailand) Continues to Offer Its Clients Online Solutions

บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด เดิ​ินหน้​้านำำ�เสนอโซลู​ูชั​ัน การสั​ัมมนาและอบรมออนไลน์​์ให้​้แก่​่ลู​ูกค้​้าเพื่​่�อความสะดวกและปลอดภั​ัย ในการลดการติ​ิดต่​่อพู​ูดคุ​ุย โดยใช้​้การสื่​่�อสารผ่​่านทางออนไลน์​์แทน ซึ่​่�งได้​้ การตอบรั​ับจากลู​ูกค้​้าเป็​็นอย่​่างดี​ี คุ​ุณอรวรรณ์​์ คงสมบู​ูรณ์​์ ผู้​้�จั​ัดการทั่​่�วไป บริ​ิษั​ัท เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด (ประเทษไทย) จำำ�กั​ัด กล่​่าวว่​่า “การอบรมแบบเรี​ียลไทม์​์ผ่​่านทางออนไลน์​์ สามารถช่​่วยอำำ�นวยความสะดวกต่​่อการเข้​้าร่​่วมแก่​่ลู​ูกค้​้าของเมทเล่​่อร์​์ฯ เป็​็นอย่​่างมากในช่​่วงสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 เพราะนอกจากจะมี​ีขั้​้�นตอน การเข้​้าร่​่วมชมที่​่�ง่​่าย เพี​ียงแค่​่เข้​้าเว็​็บไซต์​์ www.mt.com แล้​้วเลื​ือกที่​่�การแสดง สิ​ินค้​้าและนิ​ิทรรศการ ลู​ูกค้​้าก็​็สามารถเลื​ือกหั​ัวข้​้อตามต้​้องการได้​้ทั​ันที​ี” ทั้​้�งนี้​้� โซลู​ูชั​ันนี้​้�เป็​็นเพี​ียงหนึ่​่�งในมาตรการชั่​่�วคราวที่​่�เมทเล่​่อร์​์ฯ ได้​้พั​ัฒนา เพื่​่�อตอบสนองต่​่อสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 เท่​่านั้​้�น หลั​ังจากสถานการณ์​์ยุ​ุติ​ิลง การสั​ัมมนาและการอบรมสำำ�หรั​ับลู​ูกค้​้าจะจั​ัดตามแพลตฟอร์​์มออฟไลน์​์ ตามเดิ​ิม ซึ่​่�งทางเมทเล่​่อร์​์ฯ หวั​ังว่​่าสถานการณ์​์โควิ​ิด-19 นี้​้�จะยุ​ุติ​ิในเร็​็ววั​ัน เพื่​่�อการให้​้บริ​ิการและแนะนำำ�ที่​่�ดี​ีที่​่�สุ​ุดแก่​่ลู​ูกค้​้า Mettler-Toledo (Thailand) Ltd., continues to offer its clients muchwelcomed solutions for online seminars, trainings, and communication to facilitate convenience, safety, and social distancing.

Ms.Orawan Kongsomboon, General Manager at Mettler-Toledo (Thailand) Ltd., commented “Real-time trainings via online channels greatly facilitate the convenient participation of our customers during these COVID-19 times since they can browse the topics of their interests by simply accessing www.mt.com and selecting the Events and Expertise menu”.

These solutions are just some of the temporary measures that Mettler-Toledo (Thailand) has developed in response to the current COVID-19 pandemic. Our future seminars and trainings, however, will eventually resume their normality on the usual offline platforms when these challenging times are over. Mettler-Toledo (Thailand) hopes that the crisis will soon come to an end so that we can continue to deliver the best advice and service excellence to our valued clients. www.mt.com

Bangkok

Tetra Pak Commits to Net Zero Emissions

เต็​็ดตรา แพ้​้ค ย้ำำ��กลยุ​ุทธ์​์การดำำ�เนิ​ินงานที่​่�ให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับการเปลี่​่ย� นแปลงเพื่​่อ� ความยั่​่ง� ยื​ืน มุ่​่�งสู่​่�การเป็​็น บริ​ิษั​ัทที่​่�ปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือนกระจกสุ​ุทธิ​ิตลอดทั้​้�งห่​่วงโซ่​่การดำำ�เนิ​ินธุ​ุรกิ​ิจแบบครบวงจรเป็​็นศู​ูนย์​์ ภายในปี​ี พ.ศ. 2593 เพื่​่�อต่​่อยอดเป้​้าหมายการปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือนกระจกสุ​ุทธิ​ิใน การดำำ�เนิ​ินงานของบริ​ิษั​ัทเป็​็นศู​ูนย์​์ ภายในปี​ี พ.ศ. 2573 บริ​ิษัทั ยั​ังได้​้กำ�ำ หนดเป้​้าหมายเพื่​่อ� ลดการปล่​่อยก๊​๊าซเรื​ือน กระจกให้​้สอดคล้​้องกั​ับนโยบายการควบคุ​ุมการเพิ่​่�มขึ้​้�น ของอุ​ุณหภู​ูมิ​ิโลก ไม่​่ให้​้เกิ​ิน 1.5 องศาเซลเซี​ียสตาม แผนงานของ Science Based Targets (SBT) โดยจะ ครอบคลุ​ุมทั้​้�งขอบเขตการดำำ�เนิ​ินงานที่​่� 1 2 และ 3 มร. ลาร์​์ส ฮอล์​์มควิ​ิสต์​์ รองประธานกรรมการบริ​ิหาร ฝ่​่ายโซลู​ูชั่​่�นบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์และการดำำ�เนิ​ินงานฝ่​่ายขาย บริ​ิษั​ัท เต็​็ดตรา แพ้​้ค กล่​่าวว่​่า “เราบรรลุ​ุเป้​้าหมายการปกป้​้องสภาพภู​ูมิ​ิอากาศ มาอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง นั​ับตั้​้�งแต่​่เริ่​่�มกำำ�หนดเป้​้าหมายแรกในปี​ี พ.ศ. 2545 และ และอี​ีกครั้​้�งในปี​ี พ.ศ. 2548 และเรากำำ�ลั​ังจะบรรลุ​ุเป้​้าหมายในปี​ี พ.ศ. 2563 86

ที่​่�ตั้​้ง� เอาไว้​้ โดยในปี​ี พ.ศ. 2560 ที่​่�ผ่า่ นมา เราเป็​็นบริ​ิษัทั แรกใน อุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม ที่​่�กำำ�หนดเป้​้าหมายลด ผลกระทบจากการเปลี่​่�ยน แปลงสภาพภู​ูมิ​ิอากาศโลก ซึ่​่�งได้​้ รั​ับการอนุ​ุมั​ัติ​ิโดยแผนงาน Science Based Targets (SBT)” Tetra Pak reconfirms its strategic priority in driving sustainability transformation by setting an ambition for net zero emissions across the value chain by 2050, supporting this with an intermediate 2030 target of net zero carbon emissions across its own operations. The company will also set emissions reduction targets in line with 1.5°C according to the Science Based Targets (SBT) initiative across scopes 1, 2 and 3.

Lars Holmquist, Executive Vice President Packaging Solutions and Commercial Operations at Tetra Pak, said: “We have consistently delivered on our climate goals, right from the first goal set in 2002, again in 2005 and we are on track to meet our 2020 goal. In 2017, we were the first company in the food and beverage industry to have our climate impact reduction targets approved by the SBT initiative.” www.tetrapak.com

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020

86_Surround.indd 86

22/7/2563 BE 19:18

Meet the Growing Demand for Meat & Poultry October

30

2020

@ Jupiter 4-13, Challenger Hall, IMPACT

เตรี​ียมมาพบปะกั​ันในงานสั​ัมมนาใหญ่​่แห่​่งปี​ี แลกเปลี่​่�ยนความคิ​ิดเห็​็นในแวดวงอุ​ุตสาหกรรมเนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก อั​ัดแน่​่นด้​้วยเนื้​้�อหาสาระหลากหลายตลอดห่​่วงโซ่​่ การผลิ​ิต ตั้​้�งแต่​่ระดั​ับฟาร์​์ม จนถึ​ึงการแปรรู​ูปสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค ครอบคลุ​ุมเนื้​้�อหาด้​้านคุ​ุณภาพ ความปลอดภั​ัย การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ การเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิผลของ กระบวนการผลิ​ิต การตรวจสอบย้​้อนกลั​ับ กฎระเบี​ียบที่​่เ� กี่​่ย� วข้​้อง รวมทั้​้ง� จั​ับตามองและพร้​้อมรั​ับมื​ือ “อนาคตของอุ​ุตสาหกรรมเนื้​้อ� สั​ัตว์​์” ว่​่าจะเป็​็นไปในทิ​ิศทางใด

TRACK

TRACK

1

2

TREND & SAFETY

TECH & INNO

ภาพรวมตลาดภายในประเทศและตลาดส่​่งออกของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • ภาพรวมของตลาดในประเทศ • ภาพรวมของตลาดส่​่งออก • คาดการณ์​์สถานการณ์​์ในอนาคต อนาคตของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์: มุ​ุมมองจากทรั​ัพย์​์สิ​ินทางปั​ัญญา • สื​ืบค้​้นเทรนด์​์ใหม่​่ๆ ของวงการเนื้​้อ� สั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • วิ​ิเคราะห์​์เทรนด์​์…พร้​้อมรั​ับมื​ือความท้​้าทาย ถอดบทเรี​ียน: ผลกระทบของ COVID-19 ต่​่อวงการปศุ​ุสั​ัตว์​์และโรงงานแปรรู​ูป ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • เรี​ียนรู้​้�ผลกระทบ และแนวทางและมาตรการป้​้องกั​ัน • การฟื้​้�นฟู​ูความสู​ูญเสี​ียที่​่�อาจจะเกิ​ิดขึ้​้�น เมกะเทรนด์​์ในอุ​ุตสาหกรรมอาหาร…ขั​ับเคลื่​่�อนเทรนด์​์ของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์ และสั​ัตว์​์ปี​ีกในอนาคต: มุ​ุมมองทั่​่�วโลก สู่​่�ในประเทศ

ระบบออโตเมชั​ัน…ตอบโจทย์​์กระบวนการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และ สั​ัตว์​์ปี​ีกยุ​ุค 4.0 • มุ​ุมมองการประยุ​ุกต์​์ใช้​้ระบบออโตเมชั​ันในโรงงาน • การเตรี​ียมความพร้​้อมในด้​้านต่​่างๆ เพื่​่�อเปลี่​่ย� นถ่​่ายจากการผลิ​ิตแบบเดิ​ิมสู่​่�ระบบออโตเมชั​ัน • ก้​้าวข้​้ามผ่​่านปั​ัญหาและอุ​ุปสรรคได้​้อย่​่างไร นวั​ัตกรรม “ไข่​่” ด้​้วย “ไบโอเทค” • บทบาทของวิ​ิทยาศาสตร์​์และเทคโนโลยี​ีในการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไข่​่ นวั​ัตกรรมและเทคโนโลยี​ีใหม่​่ในกระบวนการแปรรู​ูปผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีก • เทคโนโลยี​ีการใช้​้ความดั​ันสู​ูง • เทคโนโลยี​ีคลื่​่�นกระแทก • เทคโนโลยี​ีพั​ัลส์​์สนามไฟฟ้​้าแรงสู​ูง • เทคโนโลยี​ีอั​ัลตร้​้าซาวนด์​์กำำ�ลั​ังสู​ูงและความถี่​่�ต่ำำ�� • เทคโนโลยี​ีโอห์​์มมิ​ิคและเทคนิ​ิคการยื​ืดและปรั​ับรู​ูปทรง Co-sponsor:

Main Sponsor:

Display:

Organizer:

Official Publication:

SAFETY SAFETY SAFETY SAFETY SAFETY PROCEDURE PROCEDURE PROCEDURE PROCEDURE PROCEDURE 1 1MM 11 M M

New New New New Normal New Normal Normal Normal Normal Services Services Services Services Services 87_ad_Meat & Poultry.indd 87

ONLINE ONLINE ONLINE ONLINE

REGISTRATION REGISTRATION REGISTRATION REGISTRATION

SIGN UP

SIGN UP

SIGNSIGN UP UP

1M

ONLINE

REGISTRATION

SIGN UP

21/7/2563 BE 18:27

U SHARE. V CARE.

August Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

Xiaomi Line Friends TWS หู​ูฟั​ังกั​ันน้ำำ��ไร้​้สาย Bluetooth 5.0 (2 Lucky Winners Only)

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in June 2020 1. Wirungrong Suksawat Assistant QM Manager, Okeanos Food Co., Ltd. 2. Kittipong Tangverapornpong Engineering Manager, Kanchana Fresh Pork Co., Ltd. 3. Juttiporn Jekaram Leader QA, Wide Faith Foods Co., Ltd. 4. Viralpatch Punyaraspuvadon Sale Manager, Jean Niel Asia Ltd. 5. Sarocha Sangpong Assistant Manager R&D, Suntory Beverage and Food (Thailand) Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

88_Usahre_final.indd 88

Hand Sanitizer Gel 70% Alc. (470 ML) (5 Lucky Winners)

21/7/2563 BE 18:29

ANNIVERSARY

ad_Dhawath_final.pdf

1

25/7/2563 BE

11:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_Brenntag.indd 1

15/10/2562 BE 09:27