Food Focus Thailand_No.176_November 2020 by Food Focus Thailand

November 2020 l Vol.15 No.176

TH-EN

NOVEMBER 2020 Vol.15 No.176 Cover Food_Vega_no.176_OK.indd 2

22/10/2563 BE 08:27

VEGA Instruments Co., Ltd.

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com

TH-EN

November 2020 l Vol.15 No.176

Beverage:

Trend & Tech to Quench the Thirst Foodborne Pathogens & Foodborne Diseases

Cover_Food_176_NOV.indd 2

OEM Beverage... Easy or Difficult?

Cleaning or Sanitizing Products for Food

22/10/2563 BE 07:16

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

TIMPJ-80BS-1

Superheated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Aug.indd 1

TBSCE-80A1 TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

16/10/2563 BE 15:49

AUTOMATIC FOOD WASHER • Gently clean raw material without any damage on its surface. • Effective cleaning - remove hair, sediment and insect. • Convenient to dismantle without special tools for easy cleaning and maintenance. • Cleaning all kinds of raw material such as vegetable, fruit, allium, leaf, root, mushroom and various kinds of meat such as meat, pork, entrails, fish, shellfish, shrimp and squid.

CONTAINER WASHING MACHINE • Water filtration system ensures clean water circulation in cleaning process. • Tunnel side boards, pump head, and pipes are easy disassembled for cleaning and maintenance. • Suitable for cleaning various kinds of food container: bakery tray, basket, egg tray and stainless tray.

AUTOMATIC DISH AND TRAY WASHING MACHINE • Simple manual cleaning base design ensures cleaning performance and prevent contamination effectively. • Adjustable water pressure according to the items such as dish, tray or cutlery. • Hot water cleaning for sterilization and dry quickly. • User-friendly and safety design, very comfortable to use.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393 ad_Better Pack.indd 1

www.betterpack.co.th

Line id: @betterpack 22/10/2563 BE 15:49

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

23/9/2563 BE 15:20

ADVERTORIAL

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/9/2563 BE 12:11

november 2020 / Vol.15 / No.176

C O N T E N T S

BONUS ATTRACTIONS

REGULAR ATTRACTIONS

SPECIAL TALK BY FDA

16 STAR ITEMS

18 The Most Recently Enforced Food Regulations

ผลิิตภััณฑ์์ดาวเด่่นประจำำ�ฉบัับ

Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562

(2019) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re:

SPECIAL FOCUS

Cleaning or Sanitizing Products for Food

22 Fruit Juice Overview in U.S. Market

กฎระเบีียบด้้านอาหารล่่าสุุดที่่�มีีผลบัังคัับใช้้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 412) พ.ศ.2562 ออกตามความ ในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่่�อง ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อ ที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร

ตลาดสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ในประเทศสหรััฐอเมริิกา

By: Dissaya Kittithanavimon

32 Beverage Market in Japan

By: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Royal Thai Embassy,

Miami, USA

Bureau of Food, Food and Drug Administration

ตลาดสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มในญี่่�ปุ่่�น

Ministry of Public Health

By: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Royal Thai Embassy,

Hiroshima, Japan

SOMETHING ABOUT FOOD 56 Eggshell Membrane Extract- An Alternative Way to Support

Joint Health

สารสกััดจากเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่…ทางเลืือกใหม่่เพื่่�อเสริิมสุุขภาพข้้อเข่่า

Translated and Compiled By:

Nattaporn Amornopparattanakul, Pure Chemicals Co., Ltd.

SEE THROUGH MARKET

38 Innocent’s New CO2-Neutral Bottling Plant

Innocent กัับโรงงานบรรจุุขวดแห่่งใหม่่…ที่่�เป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อม

By: Krones AG

SMART PRODUCTION 40 Profound Perspective of OEM Beverage...Easy or Difficult?

ส่่องมุุมมองของ OEM เครื่่�องดื่่�ม….ง่่ายหรืือยาก?

60 Online Food: New Normal across India

By: Sorada Wanlapa, Ph.D.

อาหารออนไลน์์: นิิวนอร์์มอลอิินเดีีย

Food Innovation Service Plant (FISP)

Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

8-10_Content.indd 8

22/10/2563 BE 07:23

ad_Senta Pack_NOV .pdf

23/10/2563 BE

13:18

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS YS-6500W Universal Slicer

CMY

Less time and Manpower

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

SD3PLUS-30 Metal Detector

AVP-6510W Semi-automatic Vacuum Packaging Machine

TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Ofﬁce: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

november 2020 / Vol.15 / No.176

C O N T E N T S

44 OCCASIONAL ATTRACTIONS

STRONG QC & QA 44 Foodborne Pathogens and Foodborne Diseases

จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในอาหารและโรคที่่�มีีสาเหตุุมาจากอาหาร

STRENGTHEN THE PACKAGING

By: Assistant Professor Pathima Udompijitkul, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

58 End-of-Line Packaging:

LAMP Technique สำำ�หรัับตรวจเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในอาหาร By: Panida Pisaisawat

False Rejection is a Big Issue in Packaging Quality Control.

Understand to Cut Costs Now.

ระบบบรรจุุภััณฑ์์ท้้ายไลน์์ End-of-Line Packaging: False Rejection คืือ ปััญหาใหญ่่ในการควบคุุมคุุณภาพการบรรจุุ… เข้้าใจและลดต้้นทุุนเดี๋๋�ยวนี้้�

52 LAMP Technique for Pathogen Testing in Food

Food Safety Department, 3M Thailand

By: Chinnachot Narttathamtanakul

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRATEGIC R&D 54 The Pollution Diet: Antioxidant Foods to Eat if you Live in

a Toxic City

อาหารต้้านมลพิิษ…ด้้วยสารต้้านอนุุมููลอิิสระ

By: Kim Pearson, Evening Standard

Translated and Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. September 2020 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 15 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 62 Surrounds

อััปเดตข่่าวสารในวงการอุุตสาหกรรมอาหารและเครื่่�องดื่่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

Xiaomi Mi Band 4 Smart Watch สมาร์์ทวอทช์์ สายรััดข้้อมืืออััจฉริิยะ (1 Lucky Winner)

22/10/2563 BE 07:23

Ad_AB Sciex.pdf

23/10/2563 BE

13:15

การวิเคราะหกัญชาที่ครอบคลุม: สารกำจัดศัตรูพืช, Aflatoxins, Terpenes และ High Linear Dynamic Range Potency จากสารสกัด, คอลัมนและระบบตัวทำละลายเดียวกัน

ขอดีที่สำคัญของการวิเคราะหกัญชาแบบครอบคลุม • vMethod application ของ SCIEX ใชสำหรับการหาปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกคาง ในกัญชา รวมไปถึงขั้นตอนการเตรียมตัวอยางอยางงาย พรอมการวิเคราะหสารประกอบ ทั้งหมด 59 ชนิด โดยใชเทคนิค Electrospray Ionization (ESI) • นอกจากนั้น วิธีการนี้ยังสามารถนำไปใชในการวิเคราะห cannabinoids ได 10 ชนิด และ terpenes 6 ชนิด จากสารสกัดตัวอยางเดียวกัน และใชเวลาในการวิเคราะหเพียง 7 นาที โดยใชหลักการ Atmospheric Pressure Chemical Ionization (APCI) ดวยวิธีการเดียวกันนี้ ยังสามารถใชเพื่อตรวจสอบความแรงของสารในกลุม cannabinoids ที่มีความเขมขนระหวาง 0.03-90% พรอมทั้งสามารถแยก isobaric cannabinoids และ terpene isomers เพื่อนำ ไปใชในการทำ cannabis ﬂavor proﬁle การสกัด ตัวอยางถูกสกัดใน acetonitrile ตามขั้นตอนของ vMethod (รูปที่ 2) โดยไมจำเปนตองมีขั้นตอนการ cleanup ตัวอยางเพิ่มเติม ถึงแมวาจะมีการเจือจางตัวอยางเพิ่มเติมสำหรับการวิเคราะห ความแรงและสารประกอบ terpene

High Linear Dynamic Range (LDR) Potency Analysis by APCI(+)

CMY

รูปที่ 1 แสดงความเปนเสนตรงของวิธีการวิเคราะห สำหรับ cannabinoids 3 ตัวอยาง

Potency analysis เปนการหาปริมาณสารประกอบ cannabinoid ซึ่งปริมาณสาร cannabinoid แตละชนิด จะมีความแตกตางกันไปแมวาจะวิเคราะหในตัวอยางเดียวกัน สายพันธุของ cannabis และผลิตภัณฑจาก cannabis ก็มีปริมาณ สารที่แตกตางกันดวย โดยผลิตภัณฑเหลานี้มีการอางวามีปริมาณ สารบางชนิดที่มีความเขมขนมากกวา 90% โดยน้ำหนัก เชน THCA ดวยวิธีการ High LDR Potency Analysis จะทำใหเราสามารถขยายชวงความเปนเสนตรงของการหาปริมาณ สารไดกวางขึ้น คือ ตั้งแต 0.05-100% โดยน้ำหนักในการวิเคราะหเพียงครั้งเดียว โดยใชการเจือจางตัวอยาง การเลือกใช MRM transitions และการปรับพารามิเตอรของเครื่องมือเปนแนวทางในการวิเคราะห ดวยวิธีการที่ใชชวงของ calibration curve ที่เหมาะสมใหครอบคลุมชวงของความเขมขนที่ตองการ ทำให สามารถวิเคราะหความแรงไดภายในการเตรียมตัวอยางและวิธีการวิเคราะหเพียงวิธีเดียว รวมไปถึงการเลือกใช และปรับ transitions ใน method ที่ใชวิเคราะห ทำใหเกิดความสะดวกในการประมวลผลขอมูลเพื่อที่จะเลือก transition ใหเหมาะสมตอการหาปริมาณสารในแตละตัวอยาง Reference : RUO-MKT-02-7218-A

รูปที่ 2 แสดงวิธีการสกัดแบบงาย ขั้นตอนการสกัด แบบงาย ตาม vMethod ของ SCIEX สำหรับ การหาปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกคางในกัญชา ซึ่งถูกนำไปใชในการวิเคราะหสารประกอบ terpene และ aﬂatoxins ดวย

Cannabis Testing Resources TM 1.Cannabis vMethod Application https://bit.ly/2UkjMXf 2. Application Notes & Other Material

AB Sciex (Thailand) Limited

Office : 252 SPE Tower, 10th Floor, Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400 Thailand

0 2055 1356

SCIEXNow.asean@sciex.com

www.sciex.com

EDITOR’S TALK

All eyes are on fluctuations in commodity prices...in light of China’s stockpiling policy Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้้�จััดการฝ่่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิิภาพร ละครอนัันต์์ / Nipaporn Lakornanan เจ้้าหน้้าที่่�ฝ่่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธััญญวััตร ประวััติิพััฒนากููล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ล่่าสุุดในเดืือนกัันยายน 2563 จีีนได้้ส่่งสััญญาณเชิิงบวกต่่อแผนพััฒนาเศรษฐกิิจของจีีนที่่�มีีต่่อการวางกลยุุทธ์์ ของประเทศในช่่วง 5 ปีีข้้างหน้้า (ปีี 2564-2568) ซึ่่�งจะเริ่่�มใช้้ในปีี 2564 โดยเฉพาะในประเด็็นการกลัับมาเร่่ง สะสมสต๊๊อกสิินค้้าโภคภััณฑ์์ที่่�เน้้นในเรื่่�องความมั่่�นคงด้้านอาหาร ซึ่่�งจะส่่งผลต่่อความต้้องการสิินค้้าโภคภััณฑ์์ เกษตรของจีีนที่่�เพิ่่�มขึ้้�น อัันอาจเป็็นแรงผลัักสำำ�คััญต่่อราคาสิินค้้าโภคภััณฑ์์เกษตรโลกให้้ปรัับตััวสููงขึ้้�นได้้ ในขาขึ้้�นระลอกใหม่่ ศููนย์์วิิจััยกสิิกรไทย มองว่่าในระยะสั้้�น (ปีี 2564-2566) คาดว่่าจะเกิิดผลของอุุปสงค์์ที่่�มีีต่่อสิินค้้าโภคภััณฑ์์ เกษตรส่่วนเพิ่่�มที่่�พุ่่�งขึ้้�นจากการใช้้นโยบายของจีีน (Policy-led demand) ซึ่่�งจะเป็็นการนำำ�เข้้าเพื่่�อนำำ�ไปใช้้เป็็น สต๊๊อกในประเทศในระดัับที่เ�่ พิ่่�มขึ้้น� จากเดิิม จนสามารถเพิ่่�มสัดั ส่่วนปริิมาณสต๊๊อกให้้แตะระดัับร้้อยละ 90.8 ของ ความต้้องการใช้้สิินค้้าโภคภััณฑ์์เกษตร แสดงถึึงความมั่่�นคงด้้านอาหารของจีีนอย่่างแข็็งแกร่่ง ซึ่่�งจะมีีผลให้้ ในช่่วงนี้้�ราคาสิินค้้าโภคภััณฑ์์เกษตรจะเร่่งตััวขึ้้�นแรง แต่่คงเป็็นเพีียงผลในระยะสั้้�นเท่่านั้้�น อย่่างไรก็็ดีี คงต้้อง อยู่่�ภายใต้้เงื่่�อนไขที่่�ยัังต้้องติิดตามผลของการใช้้นโยบายอื่่�นๆ ของจีีนในระหว่่างทางที่่�อาจกระทบต่่อระดัับ การปรัับเพิ่่�มขึ้้�นของราคาสิินค้้าโภคภััณฑ์์เกษตรในช่่วงนี้้�ได้้ จากนั้้�นคาดว่่าจีีนน่่าจะยืืนรัักษาระดัับอุุปสงค์์ที่่�มีี ต่่อสิินค้้าโภคภััณฑ์์เกษตรส่่วนเพิ่่�มต่่อเนื่่�องไปอีีกราว 5 ปีี (ปีี 2567-2571) เพื่่�อสร้้างความมั่่�นใจด้้านอาหาร ต่่อไปอีีกสัักระยะ ทำำ�ให้้ราคาน่่าจะสามารถทรงตััวอยู่่�ในเกณฑ์์ดีีได้้ สำำ�หรัับในระยะยาว ตั้้�งแต่่ปีี 2572 เป็็นต้้นไป คาดว่่าจีีนจะมีีการปรัับเปลี่่�ยนไปสู่่�ยุุคเศรษฐกิิจแบบพึ่่�งพาตนเอง (Self-sufficiency) ส่่งผลต่่อความต้้องการนำำ�เข้้าสิินค้้าเกษตรของจีีนที่่�ลดลง กระทบต่่ออุุปสงค์์ที่่�มีีต่่อสิินค้้า โภคภััณฑ์์เกษตรที่่�อาจลดลงด้้วย ทำำ�ให้้เห็็นภาพของราคาสิินค้้าโภคภััณฑ์์เกษตรที่่�อาจปรัับตััวลดลงได้้ใน ระยะยาว In September 2020, China sent a positive signal in regard to its economic development plan that laid out the country’s strategies for the next five years, from 2021 through 2025. Of particular interest is China’s return to stockpiling commodities with an emphasis on food security. Such actions will lead to increased demand for Chinese agricultural products, which may drive global agricultural commodity prices to see renewed upward trend. KResearch anticipates that, in the short run (2021-2023), there will be a surge in policy-led demand for agricultural commodities. China is expected to accumulate domestic stocks to a level exceeding that of normal times, equivalent to 90.8% of total consumption for agricultural commodities in order to demonstrate the integrity of China’s food security. This development will likely give agricultural commodity prices a strong boost, albeit for a short period of time. Nevertheless, close attention should be paid to other policies that are being issued by the Chinese authorities in the mean time – which may trigger price spikes for agricultural commodities during this period. Afterwards, China is expected to maintain domestic demand for agricultural commodity surplus for another five years (2024-2028) to foster confidence towards its food reserves for a while longer, and in so doing, keep prices at a reasonably stable level. In the long run, from 2029 onwards, China will presumably undergo a transition into an age of self-sufficiency economy. As a result, Chinese agricultural imports will likely fall, which would in turn precipitate a fall in the global demand for agricultural commodities - increasing the likelihood of long-term downward adjustments in agricultural commodity prices.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

22/10/2563 BE 07:25

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

13_Endorsements final.indd 13

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

17/10/2563 BE 15:41

ADVERTISING INDEX

NOVEMBER 2020

Service Info

Page No.

AB Sciex (Thailand) Limited

B573

Better Pack Co., Ltd.

B011

Biomedia (Thailand) Co., Ltd.

B576

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DKSH (Thailand) Ltd.

B516

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Biorigin)

A354

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Huegli)

B354

Company

Future Food & Safety Roadshow

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

B236

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

Interpack 2021

B446

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

Krones (Thailand) Co., Ltd.

B104

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

Super Foods Peru

B579

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Yamamori Trading Co., Ltd.

B282

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

14_Index new.indd 14

NOV 2020 22/10/2563 BE 15:32

NOVEMBER

RAYONG

18-20 ASIA FRUIT LOGISTICA ON ALL DIGITAL FOR 2020

DECEMBER

FEBRUARY 2021

13 NOVEMBER @ Golden City Rayong Hotel

17-20 FOOD TAIPEI 2020 @ Taipei Nangang Exhibition Center, Taipei, Taiwan E buyers@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

@ Digital Platform E pimpornravee@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

25 FEB - 3 MAR INTERPACK 2021 @ Düsseldorf, Germany W www.interpack.com

MAY 2021

JUNE 2021

25-29 THAIFEX- ANUGA ASIA

16-19 PROPAK ASIA

@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand E lynn.how@koelnmesse.com.sg (Ms.Lynn How) W www.thaifex-anuga.com

@ BITEC, Thailand E Nongnaphat.J@informa.com (Ms.Nongnaphat Jeerakitlert) W www.propakasia.com

23 NOV - 4 DEC Fi EUROPE CONNECT @ Virtual Event By Informa Markets W www.figlobal.com

Strategic Planning with Foresight for Future Success การวางแผนกลยุทธ์ด้วย Foresight เพื่อความสำ�เร็จอย่างยั่งยืนในอนาคต By Thailand Productivity Institute 6-23 กลยุทธ์นวัตกรรม After COVID-19 [Exclusive online workshop] By Thailand Productivity Institute 10 Acceptance Sampling Plan เทคนิคการสุ่มตัวอย่างเพื่อการยอมรับ By Thailand Productivity Institute 10 Motivate Employees Through Performance จิตวิทยาจูงใจเพื่อผลงานที่ดี By Thailand Productivity Institute 11 Communication with High Impact การสื่อสารอย่างได้ผล By Thailand Productivity Institute

15_Schedule of Event.indd 15

11-12 By 11-12 By 11-12 By 12 By 12-13 By 17 By

KORAT

MARCH 2021 2-5 FHA FOOD & BEVERAGE 2021 @ Singapore Expo, Singapore W www.foodnhotelasia.com

JULY 2021

4-6 SINO-PACK 2021 @ China Import & Export Fair Complex, Guangzhou, China E sinopack@adsale.com.hk W www.chinasinopack.com

SEPTEMBER 2021

7-9 LOGIMAT-INTELLIGENT WAREHOUSE

2-4 THAILAND LAB INTERNATIONAL

@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand E wichsiree@expolink.net (Ms.Wichsiree Phonvichai) W www.logimat-iw.com

@ BITEC, Thailand E anucha@vnuasiapacific.com (Mr.Anucha Parnpichate) W www.thailandlab.com

SEMINAR & TRAINING 5-6

27 NOVEMBER @ The Imperial Hotel and Convention

Total Productive Maintenance: TPM การบำ�รุงรักษาทวีผลแบบทุกคนมีส่วนร่วม Thailand Productivity Institute 5S + Safety Activities กิจกรรม 5ส และความปลอดภัย Thailand Productivity Institute Productivity in Public Sector เพิ่มผลิตภาพภาครัฐ Thailand Productivity Institute Superb Supervisor สุดยอดหัวหน้างาน Thailand Productivity Institute โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพื่อรองรับทักษะอนาคต B: Complex Problem Solving เทคนิคการแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อน Thailand Productivity Institute Action Plan Techniques เทคนิคการวางแผนงานสู่การปฏิบัติ Thailand Productivity Institute

CONTACT Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

FOOD FOCUS THAILAND

22/10/2563 BE 10:22

STAR ITEMS

SCIEX TRIPLE QUAD™ 7500 LC-MS/MS SYSTEM - QTRAP® READY

PEA PROTEIN

KORTHO’S GRAPHICJET X-SERIES

ก้้ า วข้้ า มขีี ด จำำ �กั ั ด ปัั จจุ ุ บั ั น ในเรื่่ � อ งของ sensitivity, productivity targets, ruggedness และ robustness ก้้าวไปไกลกว่่าด้้วย SCIEX Triple Quad™ 7500 LC-MS/MS - QTRAP® Ready เข้้าสู่่�ยุุคใหม่่ของความไวในการตรวจวิิเคราะห์์ด้้วย LC-MS/MS กัับผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ SCIEX 7500 system ซึ่่�งจะนำำ�การใช้้งานไปสู่่� รููปแบบใหม่่ ข องการวิิ เ คราะห์์ เ ชิิ ง ปริิ ม าณ ที่ ่ � ค รอบคลุุ ม ความหลากหลายของประเภท ของตััวอย่่างและขั้้�นตอนการทำำ�งาน

พีี โ ปรตีี น เป็็ น โปรตีี น จากพืืช 100% ซึ่่ � ง ให้้ สารอาหารที่่ � ดี ี เป็็ น โปรตีี น ที่่ � มี ี ไ ขมัั น ต่ำำ � � มีีกรดอะมิิโนที่่�จำำ�เป็็นสููง สามารถย่่อยได้้ง่่าย ปราศจากส่่ ว นผสมของนม ไข่่ ถั่่� ว เหลืือง แลคโตส และกลููเตน พีีโปรตีีนสามารถละลาย น้ำำ�� ได้้ดีี และช่่วยในเรื่อ�่ งของการควบคุุมน้ำำ�� หนััก เนื่่�องจากมีีปริิมาณคาร์์โบไฮเดรตที่่�น้้อย ดัังนั้้�น จึึงช่่วยควบคุุมระดัับน้ำำ��ตาลในเลืือด โปรตีีน จากพืืชนี้้� มี ี กร ดอะมิิ โ น BCAAs และกรดกลููตามิิก ซึ่่ง� มีีส่ว่ นช่่วยในการชะลอการสููญเสีีย กล้้ามเนื้้�อเมื่่�ออายุุเพิ่่�มมากขึ้้�น และยัังช่่วย ซ่่อมแซมส่่วนที่่สึึก � หรอหลัังจากการออกกำำ�ลังั กาย อีีกด้้วย

เครื่่ � อ งพิิ ม พ์์ ร ะบบ Graphicjet X18 และ Graphicjet X72 จากประเทศฮอลแลนด์์ ในรุ่่�น Graphicjet X18 พิิมพ์์ได้้ระหว่่าง 1.5-18 มม. ความละเอีียด 185 dpi พิิมพ์์ได้้เร็็ว 40 เมตร/นาทีี และรุ่่�น Graphicjet X72 พิิมพ์์ได้้ระหว่่าง 1.5-72 มม. ความละเอีียด 180 dpi พิิมพ์์ได้้เร็็ว 45 เมตร/นาทีี เหมาะอย่่างยิ่่�งสำำ�หรัับการพิิมพ์์ วััน เดืือน ปีี เวลา แบทช์์และล็็อตนััมเบอร์์ ที่่�ข้้าง กล่่องกระดาษ

Go beyond the current limits of sensitivity, productivity targets, ruggedness, and robustness challenges. Go beyond with SCIEX Triple QuadTM 7500 LC-MS/MS System – QTRAP® Ready. Enter a new era of sensitivity in LC-MS/MS. The SCIEX 7500 System can enable new levels of quantification across a large suite of sample types and workflows.

By: AB Sciex (Thailand) Limited www.sciex.com

Pea protein is 100% vegetarian food which provides a good nutrient, low-fat protein that is high in essential amino acids with excellent digestibility, free of dairy, egg, soy, lactose, and gluten. Pea protein mixture is soluble in water. It can help you to control your diet and weight because it has low carbohydrate content and help you to control your blood glucose level. This plant-based protein contains muscle p r o m o t i n g b r a n c h e d - c h a i n a m i n o acids and glutamic acid that can help avert age-related muscle loss and promote recovery from exercise.

By: Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd. www.louist.co.th

Graphicjet X18 and Graphicjet X72 printer from Holland are now launched. The Graphicjet X18 model can print between 1.5-18 mm with 185 dpi resolution and print speed at 40 m/min. The Graphicjet X72 model can print between 1.5-72 mm with 180 dpi resolution and print speed at 45 m/min. They are an ideal for printing date, month, year, batch/lot number on the side of the paper box.

By: Harn Engineering Solutions Plc. www.harn.co.th

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2020

16-17_Star Item.indd 16

22/10/2563 BE 07:29

STAR ITEMS

BIN ACTIVATOR

KH ROBERTS BEVERAGE FLAVOURS

MANUAL MULTI-CHANNEL PIPETTE

เป็็นอุุปกรณ์์ที่่�มีีรููปทรงกรวยเรีียว มีีระบบการทำำ�งานโดยใช้้การสั่่�นสะเทืือน ทำำ�ให้้วัสั ดุุไหลจาก กรวยหรืือไซโลได้้ง่า่ ยขึ้้น� ใช้้ในงานอุุตสาหกรรม ต่่างๆ เพื่่�อช่่วยในการระบายวััสดุุที่่�เป็็นแป้้งหรืือ เป็็นเม็็ดออกจากไซโลหรืือถัังโคนเขย่่าผง เพื่่�อ ลดการจัับตััวแน่่นสำำ�หรัับเคลื่่�อนย้้ายวััสดุุแห้้ง ออกจากที่่�จััดเก็็บตามปริิมาณที่่�ต้้องการและ เหมาะสม Bin Activator กำำ�จััดการเชื่่�อมและ การสั่่�นสะเทืือน ลดการแยกอนุุภาคและส่่งเสริิม การไหลของมวล มีีประสิิทธิิภาพ สะดวก และ ประหยัั ด และแนบไปกัั บ ถัั ง ขยะหรืื อ ไซโล ไม่่ว่่าจะเป็็นของใหม่่หรืือที่่�มีีอยู่่�

ในภููมิภิ าคเอเชีียตะวัันออกเฉีียงใต้้ KH Roberts เป็็ น บริิ ษั ั ท ที่่� มี ี ค วามสามารถในการพัั ฒ นา กลิ่่�นรสประจำำ�ท้้องถิ่่�น ซึ่่�งให้้กลิ่่�นรสที่่�เข้้มข้้น เสมืือนจริิง และถููกปากผู้้�บริิโภคในเอเชีีย เช่่น กลิ่น�่ รสของชาใบเตยที่่�ให้้รสสััมผัสั ของเนื้้�อครีีม และใบชาคั่่�วร้้อนๆ กลิ่่�นรสของน้ำำ��ตาลมะพร้้าว ที่่�เข้้มข้้นและมีีกลิ่่�นหอมของน้ำำ��ตาลมะพร้้าว กลิ่่ � น รสของส้้ มจี๊๊ � ด ที่่� ใ ห้้ ค วามรู้้�สึึกชุ่่ �มฉ่ำ ำ � � ให้้กลิ่่�นส้้มและรสส้้มแบบเต็็มๆ เหมาะสำำ�หรัับ การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องดื่่�ม เช่่น กาแฟ ชา และผลิิตภััณฑ์์พร้้อมดื่่�มอื่่�นๆ

ปิิเปตแบบหลายช่่องดููด-จ่่าย รุ่่�น Pipet-Lite XLS+ ส่่งมอบข้้อมููลที่่�คุุณเชื่่�อถืือได้้ มีีถึึง 11 รุ่่�น ให้้เลืือกใช้้ ตั้้�งแต่่ขนาด 0.1 ไมโครลิิตร ถึึง 20 มิิลลิิลิิตร เป็็นปิิเปตแบบแมนนวลที่่�ออกแบบ ตามหลัักการยศาสตร์์ ที่่จั� บั ช่่วยให้้หยิบิ ได้้สะดวก มีีสปริิงช่่วยผ่่อนแรง ทำำ�งานได้้ราบรื่่น� และง่่ายดาย ลดความเสี่่ย� งของการบาดเจ็็บจากการทำำ�งานซ้ำำ�� ๆ ลงได้้มาก แท็็ก RFID ที่่ฝั� งั ไว้้ในตััว ช่่วยให้้ติดิ ตาม การสอบเทีียบขั้้น� สููงได้้ด้ว้ ยเครื่่อ� งอ่่าน ซอฟต์์แวร์์ และคอมพิิวเตอร์์ซึ่่�งเป็็นอุุปกรณ์์เสริิม แกนทิิป เสริิมยัังมีี LTS ที่่�ใช้้แรงน้้อย เพื่่�อปรัับปรุุงด้้าน การยศาสตร์์ รวมทั้้�งรููปแบบที่่�ใช้้งานได้้อเนกประสงค์์ช่่วยเพิ่่�มประสิิทธิิภาพที่่�เหนืือกว่่าให้้แก่่ ห้้องปฏิิบััติิการ

Bin Activator is a device of tapered conical shape that, due to vibration, facilitates material flow from hoppers or silos. It is used in various industrial applications to facilitate discharge of powdery or granular materials from a silo or hopper, to move dry bulk materials out of storage, on demand. Properly applied, Bin Activator eliminates bridging and rat holing, reduce particle segregation and promote mass flow. They are efficient, convenient and economical and attach to any bin or silo whether new or existing.

By:Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th

When it comes to local flavours in South East Asia, you can count on KH Roberts to deliver some of the richest palette of authentic Asian flavours that bring delight to consumers. Pandan Tea Flavour with toasted tea leaves and creamy profile, Coconut Sugar Flavour with rich, brown and coconut sugar notes and Kalamansi Flavour with juicy, citrusy and zesty profile offer excellent flavour performance in coffee, tea and ready-to-drink beverages.

By: KH Roberts www.kh-roberts.com

Pipet-Lite XLS+ pipettes can deliver the greatest reliability. There are up to 11 models to choose from. They are available in different sizes from 0.1 μl up to 20 ml. It is a manual pipette designed according to ergonomics. The handle makes an ease to grip. There is a spring to relax muscle retention for a smooth and easy usage. It helps to reduce a risk of injury from repetitive work. RFID tags are embedded which allows to track an advanced calibration with external reader, software, and computer system. The additional tip shaft also has a low load LTS. This improves an ergonomic feature, versatile usage and uplift the laboratory with a great efficiency.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 16-17_Star Item.indd 17

22/10/2563 BE 07:29

SPECIAL TALK BY FDA

ดิิษญา กิิตติิธนวิิมล Dissaya Kittithanavimon Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health dissayak@fda.moph.go.th

กฎระเบีียบด้้านอาหารล่่าสุุดที่่�มีีผลบัังคัับใช้้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 412) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522

เรื่่�อง ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร กระทรวงสาธารณสุุข โดยสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้้ปรัับเปลี่่ย� น มาตรการกำำ�กัับดููแลผลิิตภััณฑ์์ที่่�มีีวััตถุุประสงค์์เพื่่�อขจััดหรืือลดปริิมาณสิ่่�งที่่�อาจเป็็น อัันตรายในผลิิตภััณฑ์์อาหาร ซึ่่�งมีีลัักษณะการใช้้ที่่�ต้้องสััมผััสกัับอาหารโดยตรง ทั้้�งการใช้้ในขั้้�นตอนกระบวนการผลิิตอาหาร และการใช้้ในระดัับครััวเรืือน จากเดิิม เป็็นวััตถุุอัันตรายที่่�ใช้้ในบ้้านเรืือนภายใต้้การกำำ�กัับดููแลตามพระราชบััญญััติิวััตถุุอัันตราย พ.ศ.2535 ให้้มาอยู่่�ภายใต้้การกำำ�กัับดููแลตามพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เพื่่�อเป็็นการคุ้้�มครองความปลอดภััยของผู้้�บริิโภคและให้้มีีมาตรการ การกำำ�กัับดููแลที่่�เหมาะสมสำำ�หรัับผลิิตภััณฑ์์ลัักษณะดัังกล่่าว เนื่่�องจากการใช้้ สารทำำ�ความสะอาดหรืือสารฆ่่าเชื้้อ� จุุลินิ ทรีีย์์ในขั้้�นตอนการผลิิตอาหารมีีโอกาสที่่จ� ะ สััมผััสกัับอาหารและอาจมีีสารดัังกล่่าวตกค้้างในอาหารโดยไม่่ตั้้�งใจหรืือไม่่อาจ หลีีกเลี่่�ยงได้้ จนเป็็นข้้อกัังวลเกี่่�ยวกัับความปลอดภััยของสารเคมีีจากการใช้้ ผลิิตภััณฑ์์ดัังกล่่าวในอาหาร ดัังนั้้�น สำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึึงได้้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 412) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อ่� ง ผลิิตภััณฑ์์ทำ�ำ ความสะอาดหรืือฆ่า่ เชื้้อ� ที่่ใ� ช้้สำ�ำ หรัับอาหาร เพื่่อ� กำำ�หนด คุุณภาพหรืือมาตรฐานของผลิิตภััณฑ์์ และเงื่่�อนไขการใช้้เป็็นการเฉพาะภายใต้้ เงื่่�อนไขตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยวััตถุุเจืือปนอาหาร โดยมีีสาระสำำ�คััญ สรุุปได้้ดัังนี้้� 1. กำำ�หนดให้้ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหารเป็็นวััตถุุเจืือปนอาหารซึ่่�งเป็็นอาหารควบคุุมเฉพาะตามพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 โดยผู้้�ผลิิตหรืือผู้้�นำำ�เข้้าผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร ต้้องขึ้้�นทะเบีียนตำำ�รัับอาหารก่่อนการผลิิตเพื่่�อจำำ�หน่่าย หรืือนำำ�เข้้าเพื่่�อจำำ�หน่่าย 2. กำำ�หนดนิิยามและขอบเขตของ “ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร” หมายความว่่า 18

FOOD FOCUS THAILAND

18-21_Special Talk_FDA.indd 18

วััตถุุเจืือปนอาหารที่่�มีีวััตถุุประสงค์์การใช้้เป็็นสารช่่วยในการผลิิตสำำ�หรัับ การชะล้้าง ทำำ�ความสะอาด ขจััดหรืือลดปริิมาณสิ่่ง� ที่่อ� าจเป็็นอันั ตรายในอาหาร ทั้้�งอัันตรายทางกายภาพ ชีีวภาพ และเคมีี แล้้วแต่่กรณีี “สารช่่วยในการผลิิต” หมายความว่่า สารหรืือวััตถุุใดซึ่่�งมิิได้้ใช้้บริิโภคใน ลัักษณะเป็็นส่่วนประกอบของอาหาร แต่่ใช้้ในกระบวนการผลิิตวััตถุุดิิบหรืือ ส่่วนประกอบของอาหารเพื่่�อให้้เป็็นไปตามเทคโนโลยีีระหว่่างการปรัับคุุณภาพ หรืือการแปรรููป โดยอาจจะมีีสารหรืืออนุุพัันธ์์ของสารนั้้�นเหลืือตกค้้างใน ผลิิตภััณฑ์์โดยไม่่ตั้้�งใจแต่่หลีีกเลี่่�ยงไม่่ได้้ ดัั ง นั้้� น ผลิิ ต ภัั ณ ฑ์์ ซึ่่� ง ใช้้ สำ ำ � หรัั บ ทำำ � ความสะอาดหรืือฆ่่ า เชื้้� อ เครื่่� อ งมืือ เครื่อ่� งจัักร และอุุปกรณ์์ในการผลิิต รวมถึึงภาชนะและพื้้�นผิวิ ต่่างๆ ที่่มิ� ใิ ช่่อาหาร นั้้�น จะไม่่เข้้าข่่ายเป็็นผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร ตามประกาศฉบัับนี้้� 3. ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหารตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุุขฉบัับนี้้� แบ่่งออกเป็็น 3 ประเภท ตามวััตถุุประสงค์์การใช้้งาน และสารสำำ�คััญหรืือสารออกฤทธิ์์�ซึ่่�งเป็็นส่่วนประกอบในผลิิตภััณฑ์์ดัังต่่อไปนี้้� (1) ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาด (2) ผลิิตภััณฑ์์ฆ่่าเชื้้�อ (3) ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อ 4. คุุณภาพหรืือมาตรฐานของผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้ สำำ�หรัับอาหารประกอบด้้วยข้้อกำำ�หนด 3 ส่่วน ดัังนี้้� 5. ปััจจุุบัันมีีสารสำำ�คััญหรืือสารออกฤทธิ์์�ที่่�อนุุญาตให้้ใช้้เป็็นสารทำำ�ความสะอาดหรืือสารฆ่่าเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ในผลิิตภััณฑ์์ รวม 13 รายการ ดัังนี้้� - แคลเซีียมออกไซด์์ (Calcium oxide) - แคลเซีียมไฮดรอกไซด์์ (Calcium hydroxide)

NOV 2020 22/10/2563 BE 15:34

SPECIAL TALK BY FDA Requirement

Specifications

1. Quality or standards of ingredients (1.1) active ingredient or active compound

(1) Shall not be hazardous or harmful to health (2) Shall have the quality or standard according to one of the following conditions: (a) Combined Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monographs, latest version (b) Food Chemical Codex Monograph, latest version (c) The Code of Federal Regulations Title 21- USA, latest version (d) As approved by Food and Drug Administration considered on recommendations of Food committee according to the conditions of the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives (3) The use of the active ingredient or active compound shall be followed with the product category and also complied with the list of name of substances, type of food, functional classes, maximum permitted use level, and maximum residue level as specified in annex of this Notification.

(1.2) Other ingredients

(1) Shall not be hazardous or harmful to health. (2) Shall be followed conditions as the case may be. (a) Food Additives: such as food additives which are used to prolong or maintain quality of active ingredients or active compound in a product. The use of food additive shall be followed by name and functional classes according to the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives (b) Flavoring agent: shall be flavoring agent for food used or food grade (c) Water: quality and standard shall be complied with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Drinking Water in Sealed Containers. (d) Other ingredients not specified in the Notification: They shall be approved by Food and Drug Administration. The other ingredients shall neither interact with the active ingredients nor interfere with efficacy of product by considering as following cases: • In case of substances that have history of use as food such as sugar, oil, salt, vinegar, etc. Manufacturer or importer can apply these substances as food ingredients in the process of product registration. • Extracts obtained from plants or animals including any substance which is no history of use as food such as aloe vela extract, rose extract, tea extract, trumpet leaf extract, etc. Manufacturer or importer shall submit document to Food and Drug Administration for safety evaluation according to the rules, conditions and procedures for permission, as the case may be.

2. Standard of contaminant (2.1) Product contains only one active ingredient/active compound

The quality or standard of the active ingredient shall be complied with the conditions (under (1.1))

(2.2) Products obtained by mixing of two or more active ingredients, or mixed with other ingredients (under (1.2))

(1) The quality or standard of each active ingredient shall be complied with the conditions (under (1.1)) (2) shall be complied as follows (a) Arsenic not exceed 3 mg/kg (b) Lead not exceed 10 mg/kg

3. Additional quality or standard requirements of cleaning products consisting of surfactant for washing vegetables and fruits pH value

- -

Methanol Enzymes Substance which has bleaching property Biodegradability of the surfactant Concentration of Surfactant in ready-to-use condition

Not more than 1 μl/g (in liquid form) Not permitted Not permitted

Products containing fatty acid based surfactants as the main ingredient (When diluted 30 times with distilled water) shall have pH between 6.0-10.5. Products containing non-fatty acid based surfactants as the main ingredient (when diluted 150 times with distilled water) shall have pH between 6.0-8.0.

Not less than 85% within 19 days, only those products containing anionic surfactant. - The concentration of fatty acid based surfactants as the main ingredient such as alkyl polyglycoside (non-ionic surfactant) shall not exceed 0.5% (5,000 mg/L). - The concentration of non-fatty acid based surfactants as the main ingredient shall not exceed 0.1% (1,000 mg/L).

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-21_Special Talk_FDA.indd 19

22/10/2563 BE 07:38

SPECIAL TALK BY FDA - โซเดีียมไฮโดรเจนคาร์์บอเนต (Sodium hydrogen carbonate) - สารลดแรงตึึงผิิวที่ไ่� ม่่มีปี ระจุุ กลุ่่�มอััลคิิลโพลีีไกลโคไซด์์ (Alkyl polyglycoside, Decylglucoside, Lauryl glucoside) - กรดเปอร์์ออกซิิแอซีีติิก (Peroxyacetic acid) ที่่�ได้้จากการเตรีียมระหว่่าง ไฮโดรเจนเปอร์์ออกไซด์์ (Hydrogen peroxide) กรดแอซีีติิก (Acetic acid) และสารช่่ ว ยให้้ ค งตัั ว ที่่� อ นุุ ญ าต (กรดไฮดรอกซีี เ อทิิ ล ลิิ ดี ี น ไดฟอสฟอนิิ ก (1-Hydroxyethylidene-1,1-diphosphonic acid; HEDP) - คลอริิเนเต็็ดไตรโซเดีียมฟอสเฟต (Chlorinated trisodium phosphate) - ก๊๊าซคลอรีีน (Chlorine gas) - โซเดีียมไฮโปคลอไรต์์ (Sodium hypochlorite) - แคลเซีียมไฮโปคลอไรต์์ (Calcium hypochlorite) - แอซิิดิิไฟด์์โซเดีียมคลอไรต์์ (Acidified sodium chlorite) ที่่�ได้้จากการเตรีียม ระหว่่างสารละลายโซเดีียมคลอไรต์์และกรด - โซเดีียมคลอไรต์์ (Sodium chlorite) - คลอรีีนไดออกไซด์์ (Chlorine dioxide) และสารที่่�ใช้้ในการเตรีียม ได้้แก่่ โซเดีียมคลอไรต์์ โซเดีียมไฮโดรเจนซััลเฟต - โอโซน (Ozone) ทั้้�งนี้้� เพื่่�อความชััดเจนยิ่่�งขึ้้�นในการปฏิิบััติิสามารถศึึกษารายละเอีียดเงื่่�อนไข การใช้้ได้้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่�่ 412) พ.ศ.2562 ออกตามความ ในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่่�อง ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อ ที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร และประกาศสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่่�อง คำำ�ชี้้�แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุุขฉบัับดัังกล่่าว 6. การใช้้สารสำำ�คััญหรืือสารออกฤทธิ์์�ที่่�แตกต่่างไปจากการใช้้ตามที่่�กำำ�หนดไว้้ ในบััญชีีแนบท้้ายประกาศฉบัับนี้้� ต้้องได้้รัับความเห็็นชอบจากสำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยจะต้้องผ่่านการประเมิินความปลอดภััยตามหลัักเกณฑ์์ เงื่่�อนไข และวิิธีีการที่่�ระบุุไว้้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยวััตถุุเจืือปน อาหาร 7. การแสดงฉลากให้้ปฏิิบััติิตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยวััตถุุเจืือปน อาหาร และต้้องมีีการแสดงรายละเอีียดประเภทของผลิิตภััณฑ์์กำ�กั ำ บั ไว้้ที่ชื่่� อ่� อาหาร วิิธีีการเตรีียมหรืือวิิธีีการใช้้ผลิิตภััณฑ์์ วิิธีีการล้้างหรืือขจััดผลิิตภััณฑ์์ออกจากอาหาร

ที่่�มีีการใช้้ คำำ�เตืือน และวิิธีีแก้้พิิษเบื้้�องต้้น 8. การผลิิตผลิิตภััณฑ์์ทำ�ำ ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้อ� ที่่ใ� ช้้สำ�ำ หรัับอาหารต้้องเป็็น ไป ตามหลัั ก เกณฑ์์ วิิ ธี ี ก ารที่ �่ ดี ี ใ นการผลิิ ต ซึ่่� ง อย่่ า งน้้ อ ยต้้ อ งเป็็ น ไปตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 193) พ.ศ.2543 เรื่อ่� ง วิิธีกี ารผลิิต เครื่อ่� งมืือเครื่อ่� งใช้้ใน การผลิิต และการเก็็บรัักษาอาหาร 9. การใช้้ภาชนะบรรจุุผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร ให้้ปฏิิบััติิตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยภาชนะบรรจุุอาหาร 10. ระยะเวลาบัังคัับใช้้ วัันบัังคัับใช้้: ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่่� 412) พ.ศ.2562 ออกตาม ความในพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่่�อง ผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อ ที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหาร มีีผลใช้้บัังคัับแล้้ว ตั้้�งแต่่วัันที่่� 14 พฤศจิิกายน 2562 เป็็นต้้นไป กรณีีผู้้�ผลิิตหรืือผู้้�นำำ�เข้้าผลิิตภััณฑ์์ทำำ�ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้�อที่่�ใช้้สำำ�หรัับอาหารที่่� ได้้รัับอนุุญาตอยู่่�ก่่อนวัันที่่�ประกาศนี้้�ใช้้บัังคัับต้้องปฏิิบััติิให้้ถููกต้้องตามประกาศฉบัับนี้้� ภายในสองปีีนัับแต่่วัันที่่�ประกาศนี้้�ใช้้บัังคัับ คืือตั้้�งแต่่วัันที่่� 14 พฤศจิิกายน 2564 11. บทลงโทษ ผู้้�ใดฝ่่าฝืืนไม่่ปฏิิบััติิให้้เป็็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุุขฉบัับนี้้� มีีโทษ แล้้วแต่่กรณีี ดัังนี้้� (1) มีีการแสดงฉลากไม่่ถููกต้้องตามประกาศฉบัับนี้้� ถืือว่่าเป็็นการแสดงฉลาก ไม่่ถููกต้้อง ฝ่่าฝืืนประกาศซึ่่�งออกตามมาตรา 6(10) มีีความผิิดตามมาตรา 51 แห่่ง พระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 ต้้องระวางโทษปรัับไม่่เกิิน 30,000 บาท (2) มีีการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหาร (สารทำำ�ความสะอาดหรืือสารฆ่่าเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์) ไม่่สอดคล้้องตามประกาศฉบัับนี้้� ถืือว่่าเป็็นการฝ่่าฝืืนประกาศซึ่่�งออกตามมาตรา 6(4)(5) และ (9) มีีความผิิดตามมาตรา 47 แห่่งพระราชบััญญััติิอาหาร พ.ศ.2522 ต้้องระวางโทษปรัับไม่่เกิิน 20,000 บาท ทั้้�งนี้้� กรณีีที่่�พิิสููจน์์ได้้ว่่าการใช้้วััตถุุเจืือปนอาหารดัังกล่่าวเกิินปริิมาณที่่�กฎหมาย กำำ�หนดจนอาจก่่อให้้เกิิดอันั ตรายต่่อสุุขภาพของผู้้บ� ริิโภคได้้ทั้้ง� ในระยะสั้้น� และระยะ ยาว อาหารดัังกล่่าวถืือเป็็นอาหารไม่่บริิสุทธิ์์ ุ � ตามมาตรา 25(1) แห่่งพระราชบััญญััติิ อาหาร พ.ศ.2522 มีีโทษจำำ�คุุกไม่่เกิินสองปีี หรืือปรัับไม่่เกิิน 20,000 บาท หรืือ ทั้้�งจำำ�ทั้้�งปรัับ

The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562 (2019) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food

Ministry of Public Health by Food and Drug Administration has revised control measures for cleaning or sanitizing products which intentionally used to eliminate or reduce hazards contaminated in food by directly contacting with food in both of manufacturing and household levels. Formerly, the cleaning or sanitizing products for food was classified as hazardous substance used in household under the Hazardous Substance Act B.E.2535 (1992). However, they recently have been controlled under the Food Act B.E.2522 (1979) in order to protect consumers and provide appropriated measures to control these products because using these chemical substances in a step of food production may lead to be contacted and remained in food accidentally or unavoidably. Thus, there are safety concerns about residue of such cleaning or sanitizing products in food products.

FOOD FOCUS THAILAND

18-21_Special Talk_FDA.indd 20

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:38

SPECIAL TALK BY FDA Therefore, Food and Drug Administration issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.412), B.E.2562 (2019), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food to establish the qualities or standards and safety requirements including condition of use under the Notification of Ministry of Public Health Re: Food Additives. The key points can be summarized as follows. 1. Determine that the cleaning or sanitizing products for food is classified as food additives which are specially controlled under the Food Act B.E.2522 (1979). The manufacturer or importer of cleaning or sanitizing products used in food production shall register the products in food registration with FDA in prior to producing or importing for sale. 2. Definition and scope related to this notification are as follows; “Cleaning or sanitizing products for food” means food additives that intentionally used as processing aid for washing, cleaning, eliminating or reducing quantity of biological, chemical, and physical hazards contaminated in food products, as the case maybe. “Processing aid” means any substance or material, not including apparatus or utensils, and not consumed as a food ingredient by itself, intentionally used in the processing of raw materials, foods or its ingredients, to fulfill a certain technological purpose during treatment or processing and which may result in the non-intentional but unavoidable presence of residues or derivatives in the final product. Therefore, the cleaning or sanitizing products which intentionally used in utensils, machinery and equipment in production, including various containers, and surfaces that are not food, shall not be considered as cleaning or sanitizing products for food under this notification. 3. The cleaning or sanitizing products for food according to this Notification can be classified to 3 categories based on purpose of use and active ingredient or active compound as a component of the cleaning or sanitizing products as follows (1) Cleaning products (2) Sanitizing products (3) Cleaning and Sanitizing products. 4. Qualities or standards of cleaning or sanitizing products for food consists of 3 parts: (See the Table) 5. There are currently 13 active ingredients or active compound permitted to be used as cleaning agent or antimicrobial agent as follows: - Calcium oxide - Calcium hydroxide - Sodium hydrogen carbonate - Nonionic surfactants in group of Alkyl polyglycoside, Decylglucoside, Lauryl glucoside - Peroxyacetic acid that are prepared from hydrogen peroxide, together with acetic acid, and 1-Hydroxyethylidene-1,1-diphosphonic acid (HEDP) used as stabilizer - Chlorinated trisodium phosphate - Chlorine gas - Sodium hypochlorite - Calcium hypochlorite - Acidified sodium chlorite that are prepared from sodium chlorite and acid - Sodium chlorite - Chlorine dioxide and the preparation substance such as sodium chlorite, sodium hydrogen sulfate. - Ozone For more detail, please access detail in the Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562 (2019) Issued by virtue of

18-21_Special Talk_FDA.indd 21

the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food together with the Announcement of the Food and Drug Administration Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food. 6. In case the use of active ingredients is not complied with the annex of this notification, this use shall be evaluated for safety aspect and approved by the Food and Drug Administration. The safety evaluation shall follow the rules, conditions and procedures for permission according to the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives. 7. Labelling requirements for the products in this notification shall be complied with the Notification of Ministry of Public Health Re: Food Additives. In addition, following particular information shall be declared on the label, such as name of food, instruction of use or method of preparation, direction for removing the product from food, warning statements, and first-aid measures, etc. 8. The production of cleaning and sanitizing products for food production shall be in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health (No.193) B.E.2543 (2000) Re: Production Processes, Production Equipments, and Foods Storages. 9. The use of containers of cleaning or sanitizing products for food shall be in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Packaging. 10. Effective period The effective date: The Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562 (2019) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food shall come into force on 14th November B.E.2562 (2019) onwards. In the case that the manufacturer or importer of cleaning or sanitizing products for food was authorized before the date of enforcement of this notification, they shall be complied with this notification within two years from the effective date, or by 14th November B.E.2564 (2021). 11. Penalty Any person who violates and fails to comply with this Notification will take the following penalties: (1) An incorrect labeling will be classified as substandard labeling. According to Section 6(10) of the Food Act B.E.2522 (1979), anyone who violate shall be fined not more than THB 30,000 for violating Section 51 of the Food Act B.E.2522 (1979); (2) Use of food additives (cleaning agent or antimicrobial agent) that not complied with this Notification, shall be violated this notification; as stipulated under section 6 (4) (5) and (9) of the Food Act B.E.2522 (1979), anyone who violate shall be fined not more than THB 20,000 for violating Section 47 of the Food Act B.E.2522 (1979); Furthermore, refer to article 25(1) under Food Act B.E.2522 (1979), foods containing very high dose of food additives (cleaning agent or antimicrobial agent) that might cause of illness to consumer, are classified as impure food products and anyone who break this requirement, shall be imprisoned not more than 2 years or fined not more than THB 20,000 or both.

กฎหมายที่่�เกี่่�ยวข้้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุุข (ฉบัับที่�่ 412) พ.ศ. 2562 ออกตามความในพระราชบััญญััติอิ าหาร พ.ศ. 2522 เรื่อ�่ ง ผลิิตภััณฑ์์ทำ�ำ ความสะอาดหรืือฆ่่าเชื้้อ� ที่่ใ� ช้้สำ�ำ หรัับอาหาร ลงวัันที่่� 2 ตุุลาคม 2562 สืืบค้้นได้้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2562/E/278/T_0034. PDF Notification of the Ministry of Public Health (No 412) B.E. 2563 Issued by virtue of the Food Act B.E. 2522 Re: Cleaning or sanitizing products for food, dated 2nd October B.E.2562 (2019) Available from: hhttp://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2562/E/278/T_0034.PDF NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

22/10/2563 BE 07:38

SPECIAL FOCUS

สำำ�นัักงานส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศ ณ เมืืองไมอามีี ประเทศสหรััฐอเมริิกา Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) Royal Thai Embassy, Miami, USA Translated By: กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ตลาดสิินค้้าน้ำำ�� ผลไม้้ ในประเทศสหรััฐอเมริิกา

จากข้้อมููลตลาดสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐอเมริิกา (HS Code 2009) พบว่่าการค้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ในตลาดสหรััฐฯ มีีมููลค่่าทรงตััวอยู่่�ในระดัับ 2 หมื่่�นล้้านเหรีียญสหรััฐต่่อปีีมาโดยตลอดนัับตั้้�งแต่่ปีี 2555 เป็็นต้้นมา โดยล่่าสุุด ในปีี 2562 มีีมููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 2.27 หมื่่�นล้้านเหรีียญสหรััฐ หรืือขยายตััวเพิ่่�มขึ้้�น ร้้อยละ 1.76 เมื่่�อเทีียบกัับปีีที่่�ผ่่านมา สถานการณ์์การแพร่่ระบาดของโควิิด-19 ในสหรััฐฯ ส่่งผลกระทบต่่อการขยายตััวทางเศรษฐกิิจ รวมถึึงความเชื่่�อมั่่�นของผู้้�บริิโภค ชาวอเมริิกััน จึึงคาดว่่าตลาดน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ จะปรัับตััวลดลงเหลืือมููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 1.91 หมื่่�นล้้านเหรีียญสหรััฐในปีี 2563 หรืือปรัับตััวลดลง ร้้อยละ 15.52 โดยแบ่่งมููลค่่าตลาดตามประเภทสิินค้้าได้้ ดัังนี้้� สิินค้้าน้ำำ��ส้้ม มููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 7.78 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ (ร้้อยละ 40.65) สิินค้้าน้ำำ��แอปเปิ้้�ล มููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 5.1 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ (ร้้อยละ 26.63) สิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้อื่่�นๆ มููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 4.6 พัันล้้านเหรีียญสหรััฐ (ร้้อยละ 24.04) สิินค้้าน้ำำ��องุ่่�น มููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 870 ล้้านเหรีียญสหรััฐ (ร้้อยละ 4.55) สิินค้้าน้ำำ��สัับปะรด มููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 557 ล้้านเหรีียญสหรััฐ (ร้้อยละ 2.91) และสิินค้้าน้ำำ��เกรปฟรุ๊๊�ต มููลค่่าทั้้�งสิ้้�น 233 ล้้านเหรีียญสหรััฐ (ร้้อยละ 1.21) อย่่างไรก็็ตาม คาดว่่าหลัังภาวะการแพร่่ระบาด คลี่่�คลายลงแล้้ว ตลาดสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ จะค่่อยๆ ปรัับตััวดีีขึ้้�นและทรงตััวต่่อเนื่่�องอีีกอย่่างน้้อย 5 ปีี (ปีี 2564-2568) ทำำ�ให้้มีีมููลค่่า ตลาดขยายตััวเพิ่่�มขึ้้�นเป็็น 2.51 หมื่่�นล้้านเหรีียญสหรััฐในปีี 2568 หรืือขยายตััวเพิ่่�มขึ้้�นร้้อยละ 5.67 ต่่อปีี

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 22

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:52

SPECIAL FOCUS

ความต้้องการบริิโภคน้ำำ�� ผลไม้้ในตลาดสหรััฐฯ

จากการแพร่่ระบาดของโควิิด-19 ซึ่่�งเป็็นตััวแปรสำำ�คััญส่่งผลกระทบ ต่่อภาวะการขยายตััวทางของเศรษฐกิิจภายในประเทศ ทำำ�ให้้ผู้บ�้ ริิโภค ชาวอเมริิกัันโดยรวมมีีแนวโน้้มที่่�จะลดความต้้องการบริิโภคสิินค้้า และบริิการลงซึ่่�งรวมถึึงสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ด้้วย โดยคาดว่่าในปีี 2563 ชาวอเมริิกัันจะมีีความต้้องการบริิโภคน้ำำ��ผลไม้้ปริิมาณทั้้�งสิ้้�น 5.63 พัันล้้านลิิตร หรืือลดลงร้้อยละ 7.48 เมื่่�อเทีียบกัับปีีที่่ผ่� า่ นมา ซึ่่ง� ถืือเป็็น ปริิมาณความต้้องการบริิโภคที่่�ต่ำำ��ที่่�สุุดในรอบ 10 ปีี หลัังจากนั้้�นจะ ค่่อยๆ เพิ่่�มปริิมาณความต้้องการบริิโภคขึ้้น� เป็็น 5.95 พัันล้้านลิิตรในปีี 2568 หากคิิดเป็็นปริิมาณความต้้องการบริิโภคต่่อประชากร พบว่่า ในปีี 2563 ชาวอเมริิกัันหนึ่่�งรายมีีความต้้องการบริิโภคน้ำำ��ผลไม้้ ทั้้�งสิ้้�น 17.01 ลิิตรต่่อปีี หลัังจากนั้้�นจะปรัับตััวเพิ่่�มขึ้้�นและรัักษาอยู่่�ใน ระดัับเฉลี่่�ย 17.5 ลิิตรต่่อปีี ไปจนกระทั่่�งถึึงปีี 2568

รููปที่่� 1 สััดส่่วนตลาดน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ ระหว่่างปีี 2555-2568 ที่มา: Statista

ปรุุงแต่่ง ดัังจะเห็็นได้้จากการบริิโภคสิินค้้าน้ำำ��ส้้มในสหรััฐฯ ซึ่่�งมีีส่่วนแบ่่งตลาด ในสหรััฐฯ สููงที่่�สุุด (เกืือบร้้อยละ 50) ที่่�ลดลงอย่่างต่่อเนื่่�องมาตั้้�งแต่่ปีี 2555 และ ปััจจุุบันั กลุ่่�มประชากรมิิลเลนเนีียล (Millennials) มีีบทบาทและอิิทธิิพล คาดว่่าจะมีีแนวโน้้มลดลงต่่อเนื่่�องไปอย่่างน้้อยจนถึึงปีี 2568 ต่่อระบบเศรษฐกิิจสหรััฐฯ มากที่่�สุดุ เนื่่�องจากเป็็นกลุ่่�มที่่มี� จำี �ำ นวนมาก ที่่�สุุดในสหรััฐฯ และมีีกำำ�ลัังซื้้�อสููงที่่�สุุดอีีกด้้วย ประชากรกลุ่่�มนี้้�มีีแนวโน้้ม สถิิติิการนำำ�เข้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้จากไทย ต้้องการบริิโภคสิินค้้าและบริิการจากวััตถุุดิิบธรรมชาติิที่่�มีีประโยชน์์ สิินค้้าน้ำำ�� ผลไม้้ไทยที่่มี� ศัี กั ยภาพในการทำำ�ตลาดในสหรััฐฯ ส่่วนใหญ่่เป็็นกลุ่่�มสิินค้้า ต่่อสุุขภาพและเป็็นมิิตรกัับสิ่่�งแวดล้้อมมากขึ้้�น ในขณะที่่�สิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ น้ำำ��ผลไม้้เมืืองร้้อน(Tropical fruits) เช่่น น้ำำ��มะพร้้าว น้ำำ��สัับปะรด น้ำำ��มะม่่วง ที่่�วางจำำ�หน่า่ ยในสหรััฐฯ มัักเป็็นน้ำำ�� ผลไม้้แปรรููปมีีการแต่่งเติิม สีี กลิ่่น� น้ำำ��มัังคุุด และน้ำำ��ฝรั่่�ง เป็็นต้้น ทั้้�งนี้้� แม้้ว่่าในภาพรวมสหรััฐฯ จะมีีแนวโน้้มนำำ�เข้้า รสชาติิ น้ำำ��ตาล และสารถนอมอาหารเพื่่�อให้้สามารถเก็็บรัักษาได้้นาน สิินค้้าน้ำำ�� ผลไม้้ลดลง โดยในระหว่่างเดืือน ม.ค.-พ.ค. 2563 สหรััฐฯ มีีสัดั ส่่วนนำำ�เข้้า ทำำ�ให้้ไม่่ได้้รัับความนิิยมมากนััก ทั้้�งนี้้� กลุ่่�มประชากรมิิลเลนเนีียล สิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ลดลงถึึงร้้อยละ 22.57 เมื่่�อเทีียบกัับช่่วงเวลาเดีียวกัันของปีีที่่�ผ่่านมา บางส่่วนเชื่่�อว่่าการบริิโภคสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ปรุุงแต่่งในปริิมาณมาก แต่่กลัับพบว่่าสหรััฐฯ มีีแนวโน้้มการนำำ�เข้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้จากไทยเพิ่่�มขึ้้�นติิดต่่อ อาจจะส่่งผลต่่อสุุขภาพ ทำำ�ให้้เกิิดโรคอ้้วนและโรคเบาหวานได้้ จึึงมีี กัันมาตั้้�งแต่่ปีี 2560 โดยเฉพาะกลุ่่�มสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ไม่่ผสมอื่่�นๆ (HS Code แนวโน้้มลดปริิมาณการบริิโภคสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้โดยเฉพาะน้ำำ��ผลไม้้ 200989) ที่่�ขยายตััวเพิ่่�มขึ้้�นสููงถึึงร้้อยละ 34.07 เมื่่�อเทีียบกัับช่่วงเวลาเดีียวกััน

พฤติิกรรมผู้้�บริิโภค

ตารางที่่� 1 ปริิมาณความต้้องการบริิโภคน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ

หน่วย: ล้านลิตร

ที่มา: Statista

ตารางที่่� 2 ปริิมาณความต้้องการบริิโภคน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ ต่่อประชากร

หน่วย: ลิตร

ที่มา: Statista

22-31_Special Focus_USA.indd 23

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

22/10/2563 BE 09:53

SPECIAL FOCUS ตารางที่่� 3 ราคาจำำ�หน่่ายสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้เฉลี่่�ยในสหรััฐฯ

หน่วย: เหรียญสหรัฐต่อลิตร

ที่มา: Statista

ตารางที่่� 4 ข้้อมููลแหล่่งนำำ�เข้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ ปีี 2560-2563 (ม.ค.-พ.ค.)

มูลค่า: ล้านเหรียญสหรัฐ

ของปีีที่ผ่�่ า่ นมา อีีกทั้้�งสิินค้า้ รายการดัังกล่่าว ไทยยััง มีีสััดส่ว่ นส่่งออกสููงที่่สุ� ดุ ในตลาดใน สหรััฐฯ อีีกด้้วย (ร้้อยละ 27.36)

วิิเคราะห์์ SWOT

ที่มา: United States Department of Commerce, Bureau of Census

ตารางที่่� 5 ข้้อมููลการนำำ�เข้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้จากไทย ปีี 2560-2563 (ม.ค.-พ.ค.)

มูลค่า: ล้านเหรียญสหรัฐ

จุุดแข็็ง 1. ประเทศไทยมีีภูู มิ ิ อ ากาศเหมาะสำำ � หรัั บ การเพาะผลไม้้เมืืองร้้อน เช่่น มะพร้้าว สัับปะรด มะม่่วง มัังคุุด และฝรั่่�ง ทำำ�ให้้สามารถเพาะปลููก ผลผลิิตคุุณภาพสููงได้้ในปริิมาณมากเพีียงพอสำำ�หรัับ นำำ�ไปใช้้แปรรููปเป็็นสิินค้า้ น้ำำ�� ผลไม้้เพื่่�อรองรัับปริิมาณ ความต้้องการบริิโภคในตลาดต่่างประเทศ 2. ผู้้�ประกอบการไทยมีีชื่่�อเสีียงและมีีความเชี่่�ยวชาญในการแปรรููปสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้มาเป็็น เวลานาน อีีกทั้้� ง ยัั ง ได้้ รั ั บ การยอมรัั บ ในด้้ า น คุุณภาพ และความปลอดภััยของสิินค้้าจากผู้้�นำำ�เข้้า ในสหรััฐฯ 3. โรงงานการผลิิตและแปรรููปสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ ในไทยส่่ ว นใหญ่่ ผ่ ่ า นมาตรฐานคุุ ณ ภาพและ ความปลอดภััยการผลิิตในระดัับสากล

ที่มา: United States Department of Commerce, Bureau of Census

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 24

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:52

SPECIAL FOCUS จุุดอ่่อน 1. ประเทศไทยมีีปริิมาณผลผลิิตส้้มและแอปเปิ้้�ลซึ่่�งเป็็นวััตถุุดิิบ ในการผลิิตสิินค้้าน้ำำ�� ผลไม้้ที่่มี� สัี ดส่ ั ว่ นตลาดสููงสุุดในสหรััฐฯ ในปริิมาณ จำำ�กััดและไม่่เพีียงพอที่่�จะผลิิตสิินค้้าเพื่่�อรองรัับความต้้องการของ ตลาดต่่างประเทศ 2. กำำ�ลัังการผลิิตสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ไทยมีีไม่่มากนััก เนื่่�องจากมีี จำำ�นวนผู้้�ผลิิตจำำ�นวนจำำ�กััด โดยผู้้�ประกอบการส่่วนใหญ่่มัักจะผลิิต ภายใต้้การจ้้างผลิิตแบบ OEM ขาดการทำำ�ตลาดภายใต้้แบรนด์์ของ ตััวเอง 3. ระยะทางการขนส่่งระหว่่างไทยและสหรััฐฯ ค่่อนข้้างไกล ต้้นทุุนการขนส่่งสิินค้้าไปยัังสหรััฐฯ ค่่อนข้้างสููง ทำำ�ให้้เสีียเปรีียบประเทศ คู่่�แข่่งในตลาดที่่�มีีที่่�ตั้้�งใกล้้กัับสหรััฐฯ โดยเฉพาะในทวีีปอเมริิกา

โอกาส

1. สิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้เมืืองร้้อนจากไทยเป็็นที่่�รู้้�จัักและยอมรัับจาก กลุ่่�มผู้้�บริิโภคในสหรััฐฯ มาเป็็นระยะเวลานาน อีีกทั้้�งไทยยัังมีีส่ว่ นแบ่่ง ตลาดสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้เมืืองร้้อนในสหรััฐฯ เป็็นสััดส่่วนค่่อนข้้างสููง 2. จีีนเป็็นคู่่�แข่่งที่่�สำำ�คััญในตลาดสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ การที่่�ทั้้�ง สองประเทศยัังคงดำำ�เนิินนโยบายตอบโต้้ทางการค้้าระหว่่างกัันเป็็นโอกาส ให้้ผู้้�ประกอบการรายอื่่�นให้้สามารถขยายตลาดได้้ในอนาคต 3. ผู้้�บริิโภคชาวอเมริิกัันให้้ความสำำ�คััญกัับสิินค้้าอาหารและเครื่่�องดื่่�ม และต้้องการบริิโภคสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ที่่�มีีประโยชน์์ต่่อสุุขภาพปราศจาก การปรุุงแต่่ง และเพิ่่�มน้ำำ��ตาล Need to Know

แหล่่งนำำ�เข้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้ที่สำ่� ำ�คััญของสหรััฐฯ

สหรััฐฯ นำำเข้้าสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้สููงสุุดจากเม็็กซิิโก (ร้้อยละ 20.46) รองลงมา ได้้แก่่ จีีน (ร้้อยละ 15.00) บราซิิล (ร้้อยละ 8.27) ไทย (ร้้อยละ 8.12) ตุุรกีี (ร้้อยละ 7.81) อาร์์เจนติินา (ร้้อยละ 7.33) คอสตาริิกา (ร้้อยละ 5.52) แคนาดา (ร้้อยละ 2.86) อิินโดนีีเซีีย (ร้้อยละ 2.85) และ ฟิิลิิปปิินส์์ (ร้้อยละ 2.71) ตามลำำดัับ Major U.S. Fruit Juice Importers

The United States imports the fruit juice from the following sources: Mexico (20.46%), China (15.00%), Brazil (8.27%), Thailand (8.12%), Turkey (7.81%), Argentina (7.33%), Costa Rica (5.52%), Canada (2.86%), Indonesia (2.85%), and the Philippines (2.71%), respectively.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 25

22/10/2563 BE 07:52

SPECIAL FOCUS

อุุปสรรค

1. ตลาดความต้้องการบริิโภคน้ำำ��ผลไม้้ในกลุ่่�มผู้้�บริิโภคชาวอเมริิกััน ค่่อนข้้างทรงตััวและมีีโอกาสหดตััวได้้ในอนาคต เนื่่�องจากผู้้�บริิโภคในปััจจุุบััน มีีแนวโน้้มที่่�จะหลีีกเลี่่�ยงเครื่่�องดื่่�มรสหวานและน้ำำ��ผลไม้้ 2. สิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้นำำ�เข้้าจากไทยส่่วนใหญ่่ไม่่ได้้รัับสิิทธิิพิิเศษทางภาษีี จากสหรััฐฯ จึึงต้้องชำำ�ระภาษีีนำำ�เข้้าในอััตราระหว่่าง 0.2-7.9 เซ็็นต์์ต่่อลิิตร ทำำ�ให้้เสีียเปรีียบประเทศคู่่�แข่่งในตลาดที่่�ได้้รัับสิิทธิิพิิเศษ 3. การแพร่่ระบาดของโควิิด-19 ทำำ�ให้้การส่่งออกสิินค้้าไปสหรััฐฯ ทำำ � ได้้ ย ากลำำ � บากขึ้้� น อีี ก ทั้้� ง มาตรการการจำำ �กัั ด การแพร่่ระบาดในพื้้� นที่่� ยัังอาจจะทำำ�ให้้ขั้้�นตอนพิิธีีการด้้านศุุลกากรเกิิดความล่่าช้้าได้้

ข้้อคิิดเห็็นและข้้อเสนอแนะ

1. แม้้ ว่่ าความต้้องการนำำ� เข้้า สิินค้้าน้ำำ�� ผลไม้้ของสหรัั ฐ ฯ ในช่่วง ระหว่่างเดืือน ม.ค.-พ.ค. 2563 จะมีีแนวโน้้มปรัับตััวลดลงร้้อยละ 22.57 เนื่่�องจากแนวโน้้มความต้้องการบริิโภคที่่�ลดลงจากการแพร่่ระบาดของ โควิิด-19 ในสหรััฐฯ แต่่ก็็เป็็นที่่�น่่าสัังเกตว่่ามููลค่่าการนำำ�เข้้าสิินค้้าจากไทย ของสหรััฐฯ ในช่่วงระยะเวลาเดีียวกัันกลัับเพิ่่�มขึ้้�นอย่่างเห็็นได้้ชััดกว่่าร้้อยละ 20.97 โดยเฉพาะกลุ่่ม� สิินค้า้ น้ำำ�� ผลไม้้ไม่่ผสมอื่่น� ๆ ซึ่่ง� ส่่วนใหญ่่เป็็นน้ำำ�� ผลไม้้ 26

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 26

เมืืองร้้อน เช่่น น้ำำ��มะม่่วง น้ำำ��มัังคุุด น้ำำ��ฝรั่่�ง ที่่�มีีมููลค่่าการส่่งออกขยายตััว ถึึงร้้อยละ 34.07 โดยสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้เมืืองร้้อนยัังคงได้้รัับความสนใจจาก ผู้้�บริิโภคชาวอเมริิกัันและน่่าจะมีีโอกาสขยายตััวได้้อีีกในอนาคต 2. ปััจจุุบัันไทยยัังคงเป็็นผู้้�ครองตลาดส่่งออกน้ำำ��สัับปะรดรายใหญ่่ ที่่�สุุดเป็็นอัันดัับ 1 ในสหรััฐฯ โดยในระหว่่างเดืือน ม.ค.-พ.ค. 2563 ไทยมีี สััดส่่วนในตลาดสหรััฐฯ ร้้อยละ 27.38 อย่่างไรก็็ตาม พบว่่าสััดส่่วนตลาด น้ำำ��สัับปะรดไทยในสหรััฐฯ มีีแนวโน้้มหดตััวลงเรื่่�อยๆ เนื่่�องจากการแข่่งขััน ในตลาดที่่�รุุนแรง โดยเฉพาะสิินค้้าน้ำำ��สัับปะรดจากคอสตาริิกาและฟิิลิิปปิินส์์ ที่่�สามารถผลิิตได้้ในปริิมาณมาก มีีต้นทุุน ้ การผลิิตที่่�ค่่อนข้้างต่ำำ�� นอกจากนี้้� ด้้วยระยะทางการขนส่่งระหว่่างคอสตาริิกาและสหรััฐฯ ที่่�ค่่อนข้้างใกล้้ ยัั ง ทำำ � ให้้ ค อสตาริิ ก ามีี ค วามได้้ เ ปรีี ย บเหนืือไทยอีี ก ด้้ ว ย ดัั ง นั้้� น จึึ ง มีี ความเป็็นไปได้้ที่่�ไทยอาจจะสููญเสีียตลาดส่่งออกสิินค้้าน้ำำ��สัับปะรดให้้กัับ คอสตาริิกา และฟิิลิิปปิินส์์ในอนาคตอัันใกล้้ 3. โดยภาพรวมตลาดน้ำำ��ผลไม้้ในสหรััฐฯ จีีนถืือเป็็นผู้้�ครองตลาดรายใหญ่่ เป็็นอัันดัับที่่� 2 (ไทยเป็็นอัันดัับที่่� 4) ดัังนั้้�น จากภาวะความขััดแย้้งทางการค้้า ระหว่่างจีีนและสหรััฐฯ จึึงเป็็นโอกาสสำำ�หรัับผู้้�ประกอบการไทยในการขยายสััดส่่วนตลาดสิินค้า้ น้ำำ�� ผลไม้้ในสหรััฐฯ ในอนาคต โดยเฉพาะน้ำำ�� มะพร้้าว ที่่�ผู้้�บริิโภคอเมริิกัันหัันมาสนใจบริิโภคมากขึ้้�น

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS 4. จากแนวโน้้มความต้้องการบริิโภค น้ำำ��ผลไม้้ที่่�เปลี่่�ยนแปลงไปของผู้้�บริิโภคใน สหรััฐฯ การผลิิตและแปรรููปน้ำำ�� ผลไม้้แบบเดิิม ที่่มีี� การปรุุงแต่่งน้ำำ�ต � าลและสารเคมีีแต่่งกลิ่่น� น่่าจะได้้รัับความนิิยมลดลง ดัังนั้้�น ผู้้�ประกอบการไทยควรพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ให้้ตอบโจทย์์ ความต้้องการของผู้้�บริิโภครุ่่�นใหม่่ที่่�ต้้องการ สิินค้้าที่่�เน้้นความสด สะอาด และปลอดภััย มากขึ้้�น นอกจากนี้้� การเลืือกบรรจุุภััณฑ์์ สิินค้้าที่่�เป็็นมิิตรกัับสิ่่�งแวดล้้อมยัังน่่าจะทำำ�ให้้ ได้้รัับการยอมรัับจากกลุ่่�มผู้้�บริิโภคมากขึ้้�น ด้้วย 5. ปััจจุุบัันผู้้�บริิโภคชาวอเมริิกัันแทบจะ ทุุกกลุ่่�มประชากรให้้ความสำำ�คัญ ั กัับการเลืือก ซื้้อ� สิินค้้าอาหารที่่มีี� ประโยชน์์ต่อ่ สุุขภาพและ ให้้สรรพคุุณต่่อการทำำ�งานของร่่างกายและ จิิตใจมากขึ้้�นอย่่างเห็็นได้้ชััด เช่่น สิินค้้า เกษตรอิินทรีีย์์ สิินค้้าอาหารธรรมชาติิ สิินค้้า อาหารฟัังก์์ชััน เป็็นต้้น จึึงน่่าจะเป็็นโอกาส กระตุ้้�นให้้ผู้้�ประกอบการไทยปรัับตััวเพื่่�อ ขยายตลาดและเพิ่่�มส่่วนแบ่่งตลาดสิินค้้าใน กลุ่่�มนี้้�ให้้มากขึ้้�น โดยสิินค้้าอาหารเกษตร อิินทรีีย์์และอาหารธรรมชาติิศัักยภาพของ ไทยที่่�น่่าจะมีีโอกาสในสหรััฐฯ ได้้แก่่ กะทิิ และน้ำำ�� มะพร้้าวพร้้อมรัับประทาน ข้้าวหอมมะลิิ และธััญพืืช น้ำำ��ผลไม้้พร้้อมดื่่�ม ผลไม้้อบแห้้ง ชาสมุุนไพร และขนมขบเคี้้�ยว เป็็นต้้น 6. ผู้้�บริิโภคชาวอเมริิกัันให้้ความสนใจ กัับสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มฟัังก์์ชัันที่่�ให้้ประโยชน์์ต่่อ สุุขภาพผู้้บ� ริิโภคมากขึ้้น� ดัังนั้้�น หากผู้้ป� ระกอบการไทยสามารถพัั ฒ นาสิิ น ค้้ า เครื่่� อ งดื่่� ม น้ำำ � � ผลไม้้ ผ สมผสานกัั บ สมุุ น ไพรไทยที่่ � มีี สรรพคุุณให้้ประโยชน์์ต่่อสุุขภาพผู้้�บริิโภค เช่่น ขมิ้้�นชััน มะขามเทศ และหล่่อฮั่่�งก้้วย เป็็ น ต้้ น อาจจะสามารถพัั ฒ นาสร้้ า งเป็็ น จุุ ด ขายให้้ กั ั บ สิิ น ค้้ า น้ำำ � � ผลไม้้ ไ ทยได้้ ใ น อนาคต

Need to Know

สิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้เมืืองร้้อนจากไทยเป็็นที่่�รู้้�จััก และยอมรัับจากกลุ่่�มผู้้�บริิโภคในสหรััฐฯ มาเป็็นระยะเวลานาน อีีกทั้้�งไทยยัังมีีส่่วนแบ่่งตลาดสิินค้้าน้ำำ��ผลไม้้เมืืองร้้อน ในสหรััฐฯ เป็็นสััดส่่วนค่่อนข้้างสููง Tropical fruit juice products from Thailand are well known and well accepted by U.S. consumers. Besides, Thailand remains

a major market share of the tropical fruit juice in U.S. market.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 27

22/10/2563 BE 08:42

SPECIAL FOCUS

Fruit Juice Overview in U.S. Market According to the market data of fruit juice products in the United States (HS Code 2009), the market value has remained at USD 20 billion per year since 2012. In 2019, the market value moved up to USD 22.7 billion, or increasing 1.76% YoY.

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 28

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS COVID-19 pandemic in the United States has affected the national economic growth, and disturbed a consumer confidence. It is expected that the fruit juice market in the United States will drop to a USD 19.1 billion in 2020, or down by 15.52%. If looking inside, the market distribution by product categories can be shown as follows: Orange juice is USD 7.78 billion (40.65%). Apple juice is USD 5.1 billion (26.63%). Other fruit juice is USD 4.6 billion (24.04%). Grape juice is USD 870 million (4.55%). Pineapple juice is USD 557 million (2.91%). And grapefruit juice is USD 233 million (1.21%). After the pandemic recovery, it is foreseen that the fruit juice market will gradually improve and stabilize for at least five years (2021-2025) reaching the market value of USD 25.1 billion in 2025, or increasing 5.67% per year.

purchasing power. This population tends to demand more healthy and environmentally friendly products and services from natural ingredients. It is noted that the fruit juice products sold in the United States often process with colors, flavors, sugars, and preservatives added to prolong shelf life. These additives have discouraged the demand of this specific group. Some millennials believe that consuming large quantities of flavored fruit juice products will cause the health issues such as obesity and diabetes. Therefore, they tend to reduce the consumption of fruit juice products, especially flavored fruit juices. Evidentially, the consumption of orange juice in the United States, the highest market share nearly 50%, has been steadily declining since 2012. It is forecasted to decline continuously at least until 2025.

Demand of Fruit Juice in U.S. Market

SWOT Analysis

COVID-19 pandemic plays a major threat factor to economic expansion of the country. American consumption overall is more likely to scale down its demand for goods and services including fruit juice products. In 2020, it is predicted that the total consumption of fruit juice in the United States is at 5.63 billion liters, or 7.48% dropped year over year, the lowest consumption in the last decade. After that, the consumption will slightly boost to 5.95 billion liters in 2025. As for the consumption per capita, one American has an annual consumption of 17.01 liters of fruit juice in 2020. Later on, it will build up and maintain at average of 17.5 liters per year until 2025.

Statistics of the Fruit Juice Products Importing from Thailand Thai fruit juice products with high potential to U.S. market are tropical fruit juices such as coconut, pineapple, mango, mangosteen, and guava juices, etc. Even though the overall U.S. importing fruit juice is declining during January-May 2020 about 22.57% dropped year over year, Thai products is escalating consistently since 2017, especially in the nonmixed fruit juice category (HS Code 200989) which has increased by 34.07% YoY. Besides, the aforementioned products also have the highest export segment to U.S. market about 27.36%.

Strength 1. Thailand has a perfect climate for tropical fruits such as coconut, pineapple, mango, mangosteen, and guava enabling a large quantity of high-quality materials to proceeding fruit juice products. The production quantity is sufficient to meet the consumption demand from international market.

Consumer Behavior Millennials, or population in Generation Y is the largest influence of U.S. economy, as they are biggest group in the country. Besides, they have the highest

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 29

22/10/2563 BE 08:40

SPECIAL FOCUS Need to Know

COVID-19 pandemic in the United States has affected the national economic growth, and disturbed a consumer confidence. It is expected that

the fruit juice market in the United States will drop to a USD 19.1 billion in 2020, or down by 15.52%. After the pandemic

recovery, it is foreseen that the fruit juice market will gradually improve and stabilize for at least five years (2021-2025) reaching the market value of USD 25.1 billion in 2025, or increasing 5.67% per year.

2. Thai producers have long been established, and highly proficient in fruit juice processing. They have been recognized for the quality and safety of their products from U.S. importers. 3. Most of the fruit juice production and processing plants in Thailand receive the international quality and production safety standards. Weakness 1. For the highest consumption sector of orange and apple juices in U.S. market, Thailand has a limit resource of raw materials to feed in the production. The production of these juices is not adequate to the international market. 2. There are limited players in fruit juice producers in Thailand. Majority of them have the production under OEM contracts. They are lacking of marketing competency to produce with their own brand. 3. The long distance between Thailand and the United States is a major obstacle. Therefore, it makes a high logistics cost, losing battle to the competitors located near the United States, especially the competitors in America continent. Opportunity 1. Tropical fruit juice products from Thailand are well known and well accepted by U.S. consumers. Besides, Thailand remains a major market share of the tropical fruit juice in U.S. market. 2. China is the major competitor of fruit juice products in U.S. market. The fact is that China-the United States keep on raising the counter-trade policies. This situation can become an opportunity for

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 30

other producers to penetrate U.S. market in the future. 3. American consumers look out for healthy food and beverage products without artificial additives or sugars added. Threat 1. The market demand of fruit juice products for American consumers is likely stable or slightly declined in the future. The reason behind is the trend to avoid sweetened beverages even the fruit juices. 2. Most of fruit juice producers from Thailand are not eligible for tax privileges from the United States. So, they are currently paying the import duty at the rate 0.2-7.9 cents per liter. This tax makes Thai producers disability in battling with privileged competitors. 3. COVID-19 pandemic has been troublesome the export procedure to the United States. In addition, local pandemic restrictions even put a further delay in customs clearance.

Opinions and Recommendations 1. The consumption demand in fruit juice products after COVID-19 spread in the United States tends down by 22.57% during Jan-May 2020. However, the importing value from Thai products has noticeably raised up by 20.97% in the same period. Especially, the tropical fruit juices without flavor additive such as mango, mangosteen, and guava juices have gained the exporting value by 34.07%. The tropical fruit juice products still attract American consumers, and continue to grow in U.S. market in the future.

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS 2. Currently, Thailand remains the 1 largest producer of pineapple st

juice in the United States. During January-May 2020, Thailand has reached 27.38% of market share. However, the Thai market share

coconut milk and coconut juice. There are also opportunities for Jasmine rice, whole grains, fruit juice, dried fruit, herbal tea, and snacks, etc. 6. American consumers recently look out for functional drinks which benefit consumersâ&#x20AC;&#x2122; health. Thai producers perhaps develop a fruit juice mixed with Thai herbs to gain health properties, for example, turmeric, tamarind, and monk fruit (luohan guo), etc. The new product development may lead a new sale to Thai fruit juice in the future.

tends to decline due to the fierce competition from Costa Rica and the Philippines in which the productions can be done in large scale with lower cost. In addition, Costa Rica stays advantage over Thailand in term of lower logistics cost because of a shorter distance to the United States. Therefore, it is possible that Thailand may lose the pineapple juice market share to Costa Rica and the Philippines in the near future. 3. Viewing fruit juice products in U.S. market, China is 2 nd rank (followed by Thailand in No.4.) Due to the trade war between China and the United States, trading between two countries become more complicated. Therefore, there is an opportunity for Thai producers to penetrate wider in U.S. market in the future, especially for coconut juice which has increasingly been impressive to American consumers. 4. Due to the consumer behavior changed in U.S. market, the conventional fruit juice processing with flavor additive and sugar added becomes unattractive. Therefore, Thai producers should focus to develop products to meet the consumer requirement when the new generation demands their products more hygienic, fresh, and safe. In addition, the environmentally friendly packaging can gain more consumerâ&#x20AC;&#x2122;s acceptance. 5 . C u r r e n t l y, A m e r i c a n consumers look out for foods which have health benefits both physically and mentally, for instance organic, natural, and functional food products, etc. Therefore, it should be the opportunity for Thai producers to develop the products to gain market share in those particular sectors. Thailand potential products in organic and natural foods are

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 31

22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS

สำำ�นัักงานส่่งเสริิมการค้้าในต่่างประเทศ ณ เมืืองฮิิโรชิิมา ประเทศญี่่�ปุ่่�น Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) Royal Thai Embassy, Hiroshima, Japan Translated By: กองบรรณาธิิการ นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ตลาดสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มใน

ญี่่�ปุ่่�น

ตลาดสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์

ในปีี 2562 ตลาดสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์ในประเทศญี่่�ปุ่่�นมีีมููลค่่า 5.10 ล้้านล้้านเยน หรืือประมาณ 1.5 ล้้านล้้านบาท ซึ่่ง� มีีแนวโน้้มคงตััวตั้้ง� แต่่ ปีี 2556 โดยปกติิการบริิโภคเครื่่�องดื่่�มจะเพิ่่�มหรืือลดมัักขึ้้�นอยู่่�กัับสภาพ ภููมิิอากาศในช่่วงนั้้�นๆ เช่่น ช่่วงฤดููร้้อนของปีี 2561 อากาศร้้อนจััด ทำำ�ให้้ การจำำ�หน่่ายสิินค้้าเครื่อ�่ งดื่่ม� พุ่่ง� สููงขึ้้น� แต่่ในปีี 2562 สภาพอากาศแปรปรวน อีีกทั้้�งตั้้�งแต่่ฤดููใบไม้้ผลิิไปจนถึึงต้้นฤดููร้้อนมีีการขึ้้�นราคาค่่าบรรจุุภััณฑ์์

หดตัั ว ลง ซึ่่ � ง นอกจากจะมีี ส าเหตุุ มาจากจำำ�นวนประชากรญี่ปุ่�่ น�่ ที่่�ลดลง และแนวโน้้มการดื่่�มสุุราในกลุ่่�มคน เยาว์์วััยที่่�ลดลงแล้้ว ยัังได้้รัับผลกระทบ จากการขึ้้น� ภาษีีบริิโภคเป็็นร้้อยละ 10 เมื่่�อตุุลาคม 2562 ซึ่่�งสิินค้้าเครื่่�องดื่่�ม แอลกอฮอล์์ไม่่ได้้อยู่่�ในข่่ายการลด อััตราภาษีีเป็็นพิิเศษ ทำำ�ให้้ผู้้�บริิโภค ต้้องประหยััดโดยลดการดื่่�มสุุราลง อย่่ า งไรก็็ ต าม ในระยะยาวกลุ่่ � ม เครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์ เช่่น เบีียร์์ น่่าจะเป็็นสิินค้้าที่่�น่่าจัับตามองมาก ที่่�สุุด เนื่่�องจากการแก้้กฎหมายภาษีี สุุราเมื่่�อเมษายน 2561 ทำำ�ให้้อััตราภาษีีเบีียร์์ลดลง โดยจะค่่อยๆ ลดลง เป็็นขั้้�นบัันได ตั้้�งแต่่ปีี 2561 ไปจนกระทั่่�งปีี 2569

ตลาดสิินค้้าประเภทเครื่่�องดื่่�มซอฟต์์ดริ๊๊�งก์์

และค่่าขนส่่ง ทำำ�ให้้บริิษััทผู้้�ผลิิตเครื่่�องดื่่�มต่่างขึ้้�นราคาสิินค้้าที่่�บรรจุุขวด PET ขนาดใหญ่่ นำำ�ไปสู่่�การลดลงของการจำำ�หน่่าย ส่่วนในปีี 2563 คาดการณ์์ว่่าจะมีีมููลค่่า 4.97 ล้้านล้้านเยน โดยลดลงจากปีีที่่�ผ่่านมา อัั น เป็็ น ผลจากสภาพเศรษฐกิิจที่่�ได้้รัับ ผลกระทบจากการระบาดของ โควิิด-19

ตลาดสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์

สำำ�หรัับเครื่อ�่ งดื่่ม� มีีแอลกอฮอล์์ ในปีี 2561 มีีมูลู ค่่าตลาด 3.51 ล้้านล้้านเยน หรืือประมาณ 1.0 ล้้านล้้านบาท โดยที่่�ผ่่านมาตลาดมีีแนวโน้้มค่่อยๆ 32

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 32

สิินค้้าซอฟต์์ดริ๊๊�งก์์ (Soft drink) แบ่่งเป็็น เครื่่�องดื่่�มน้ำำ��อััดลม (Carbonated drink) น้ำำ�� แร่่ (Mineral water) เครื่อ�่ งดื่่ม� ประเภทกาแฟพร้้อมดื่่ม� ชาประเภท ต่่างๆ (Black tea, green tea, other tea) เครื่่�องดื่่�มประเภทน้ำำ��ผลไม้้ เครื่่�องดื่่�มประเภทเกลืือแร่่ (Sport drink) และเครื่่�องดื่่�มประเภท นม (Dairy beverage) สิินค้้าที่่�มีีปริิมาณการผลิิตสููงสุุด คืือ เครื่่�องดื่่�ม น้ำำ��อััดลม ซึ่่ง� มีีแนวโน้้มเพิ่ม�่ ขึ้น�้ เรื่อ�่ ยๆ ในช่่วง 20 ปีีที่่ผ่� า่ นมา อย่่างไรก็็ตาม จากกระแส แนวโน้้มใส่่ใจสุุขภาพและความกัังวลในการบริิโภคน้ำำ��ตาลหรืือสารปรุุงแต่่ง สัังเคราะห์์ (Artificial additives) ทำำ�ให้้คาดว่่าการบริิโภคน้ำำ��อััดลมจะมีี แนวโน้้มความต้้องการที่่�ลดลงในระยะยาว อย่่างไรก็็ตาม ผู้้�ผลิิตเครื่่�องดื่่�ม น้ำำ��อััดลมก็็ได้้พััฒนาสิินค้้าที่่�มีีส่่วนผสมของน้ำำ��ตาล น้้อยหรืือไม่่มีีน้ำำ��ตาล ซึ่่�งเริ่่�มได้้รัับความนิิยมค่่อนข้้างสููงในกลุ่่�มผู้้�บริิโภคที่่�ยัังชอบดื่่�มน้ำำ��อััดลม ในขณะเดีียวกัันน้ำำ��แร่่บรรจุุขวดก็็มีีแนวโน้้มขยายตััวที่่�ดีี ส่่วนเครื่่�องดื่่�ม

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

ประเภทชาดำำ� (Black tea) มีีช่่วงหนึ่่�งที่่�แนวโน้้มลดลง แต่่ค่่อยๆ กลัับมา ได้้รัับความนิิยมเพิ่่�มขึ้้�นจากการพััฒนาสิินค้้าใหม่่ๆ ของบริิษััทผู้้�ผลิิต แต่่ละราย นอกจากนั้้น� จะเห็็นได้้ว่่า เครื่อ�่ งดื่่มปร � ะเภทน้ำำ�ผ � ลไม้้ และเครื่อ�่ งดื่่ม� ประเภท Sport drink มีีแนวโน้้มลดลง เช่่นเดีียวกัับชาอููลอง (Oo-long tea) ซึ่่�งเคยได้้รัับความนิิยมสููง แต่่ได้้ลดลงอย่่างเด่่นชััด โดยเป็็นเพราะผู้้�บริิโภค อาจรู้้�สึึกจำำ�เจในรสชาติิ ทำำ�ให้้บริิษััทผู้้�ผลิิตในญี่่�ปุ่่�นต้้องพยายามพััฒนา สิินค้้าเครื่่�องดื่่�มใหม่่ๆ ออกสู่่�ตลาด

แนวโน้้มตลาดสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์

ดัังที่่�กล่่าวข้้างต้้น ตลาดเครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์ในญี่่�ปุ่่�นมีีแนวโน้้มหดตััว เนื่่�องจากการประหยััดการใช้้จ่่าย รวมทั้้�งความใส่่ใจสุุขภาพของผู้้�บริิโภค และเครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์ ดั้้�งเดิิมของญี่่�ปุ่่�น เช่่น Shochu ไม่่ค่่อยได้้รัับ ความนิิยมในกลุ่่ม� ผู้ดื่�้ ม�่ เยาว์์วัยนั ั กั อย่่างไรก็็ตาม มีีแนวโน้้มในแต่่ละประเภท ที่่�น่่าสัังเกต คืือ 1. เครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์บางประเภท เช่่น RTD (Ready-to-Drink) เช่่น ค็็อกเทล (Cocktail) Chu-Hi เป็็นต้้น เป็็นกลุ่่�มดาวรุ่่�งได้้รัับความนิิยม เพิ่่�มขึ้้�น มีีรายงานว่่าในปีี 2561 มีีอััตราการขยายตััวถึึงร้้อยละ 9 กลุ่่�มที่่�มีี สััดส่่วนมากที่่�สุุด คืือ Spirit-based RTD หรืือ RTD ที่่�ใช้้สปิิริติ ซึ่ง�่ มีีแยกเป็็น RTD ที่่�มีีแอลกอฮอล์์สููง (> 8%) เป็็นที่่�นิิยมในกลุ่่�มผู้้�ชายวััย 30-60 ปีี ส่่วน RTD ที่่�มีแี อลกอฮอล์์ต่ำ��ำ (< 3%) นิิยมในกลุ่่มวั � ยรุ่ ั น�่ ซึ่ง�่ เริ่่มดื่ � มสุุร �่ าและผู้ห�้ ญิิง High Ball ซึ่ง�่ เป็็นวิิสกี้้ค็� อ็ กเทลผสมน้ำำ�� โซดา และ RTD ที่่มี� ส่่ี วนผสมของผลไม้้ ซึ่่�งนิิยมกัันในกลุ่่�มวััย 20-50 ปีี และผู้้�หญิิงที่่�มัักเลืือกดื่่�มเฉพาะรสชาติิ ที่่�ชอบ ผู้้�ผลิิตเครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์รายใหญ่่ต่่างพััฒนาสิินค้้าใหม่่ๆ

Source: Japantrends

ออกสู่่�ตลาดเพื่่�อดึึงดููดผู้้�บริิโภค แม้้แต่่บริิษััท Coca Cola ก็็ยัังเข้้าสู่่�ตลาด เครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์เป็็นครั้้�งแรกในญี่่�ปุ่่�นและในโลก โดยในปีี 2561 ได้้วางจำำ�หน่่าย Lemon-Do ซึ่่�งเป็็น Shochu ผสมมะนาวพร้้อมรสชาติิ เช่่น Honey Lemon, Salt Lemon 2. เบีียร์์ที่่�ทำำ�จากมอลต์์และเหล้้าสาเก คาดว่่าจะได้้เปรีียบในการแข่่งขััน มากขึ้้�นในอนาคต เนื่่�องจากการปรัับอััตราภาษีีใหม่่จะทำำ�ให้้ราคาลดลง โดยที่่�ผ่่านมา เบีียร์์ New Genre และ Happoshu ได้้แย่่งส่่วนแบ่่งตลาด เบีียร์์ไปเนื่่�องจากอััตราภาษีีที่่�ต่ำำ��กว่่าเบีียร์์ปกติิมาก ไวน์์ก็็อาจจะได้้รัับกระทบ จากความเสีียเปรีียบด้้านภาษีีเช่่นกััน 3. ชาวญี่่�ปุ่่�นเริ่่�มนิิยมการดื่่�มที่่�บ้้านกัันมากขึ้้�น เนื่่�องจากประหยััดและ กฎหมายควบคุุมการดื่่�มสุุราที่่�เข้้มงวดขึ้้�นเพื่่�อลดการดื่่�มแล้้วขัับ รวมทั้้�ง ผู้้บ� ริิโภคสููงวััยที่่มี� สัี ดั ส่่วนเพิ่่�มขึ้้น� การซื้้�อหาเครื่อ�่ งดื่่มมี � แี อลกอฮอล์์ในญี่ปุ่�่ น�่ ก็็ง่่ายเพราะมีีจำำ�หน่่ายทั่่�วไปในร้้านซููเปอร์์มาร์์เก็็ตและร้้านสะดวกซื้้�อ อีีกทั้้�งไม่่มีีการจำำ�กััดเวลาจำำ�หน่่าย ดัังนั้้�น คาดว่่าจะเป็็นช่่องทางจำำ�หน่่าย ที่่�เพิ่่�มความสำำ�คััญมากขึ้้�นเมื่่�อเทีียบกัับช่่องทางจำำ�หน่่ายผ่่านร้้านอาหาร ร้้านเหล้้า ซึ่่�งเคยมีียอดจำำ�หน่่ายสููงกว่่า

การพััฒนาสิินค้้าใหม่่ของตลาดเครื่่�องดื่่�มไม่่มีีแอลกอฮอล์์

ในกลุ่่�มเครื่่�องดื่่�มน้ำำ��อััดลม (Carbonated drink) จากแนวโน้้มใส่่ใจสุุขภาพของ ผู้้บ� ริิโภคที่่ค่่� อยๆ เพิ่่�มขึ้้น� ในขณะที่่ค� วามนิิยม ดื่่�มน้ำำ��อััดลมที่่�มีีรสหวานก็็ยัังมีีอยู่่� โดยเฉพาะ ผู้้�บริิโภคที่่�เติิบโตมาในยุุคน้ำำ��อััดลมเป็็นที่่�นิิยม สููง บริิษัทั ผู้้ผลิ � ติ จึึงพยายามจัับกลุ่่ม� ผู้้บ� ริิโภค กลุ่่�มวััยกลางคนดัังกล่่าวที่่�ยัังติิดอยู่่�กัับการดื่่�มน้ำำ��อััดลม โดยพััฒนาสิินค้้าให้้มีีรสชาติิ แปลกใหม่่ เช่่น ผสมน้ำำ��ผลไม้้ ต่่างๆ และใช้้ บรรจุุภััณฑ์์เป็็นขวด PET ใส ทำำ�ให้้ไม่่รู้้�สึึกว่่า เป็็นน้ำำ��อััดลม เช่่น บริิษััท Suntory Food International เปิิดตััวเครื่อ�่ งดื่่ม� ORANGINA 100 ซึ่่�งเป็็นน้ำำ��อััดลมที่่�ไม่่มีีน้ำำ��ตาลเลย และ มีีส่่วนผสมน้ำำ��ส้้ม 100% ซึ่่�งเป็็นรายแรกใน โลกสำำ�หรัับสิินค้้าลัักษณะดัังกล่่าว ส่่วน บริิษััท Asahi Soft Drink ได้้วางจำำ�หน่่าย MITSUYA LEMONADE เครื่อ�่ งดื่่มกึ่่ � ง� น้ำำ�อั � ดั ลม กึ่่�งน้ำำ��โซดารสชาติิมะนาว โดยมุ่่�งเป้้ากลุ่่�ม ผู้้�บริิโภคสตรีีวััย 30-40 ปีี ที่่�ต้้องการเครื่่�องดื่่�มที่่�ทำำ�ให้้สดชื่่�นแม้้จะมีีน้ำำ��ตาล แต่่ไม่่หวานมาก บริิษััท Coca Cola (Japan) ต้้นตำำ�รัับผู้้�ผลิิตน้ำำ��อััดลมและ เป็็นบริิษััท Soft drink รายใหญ่่ที่่�สุุดในญี่่�ปุ่่�นก็็ได้้พััฒนาสิินค้้าใหม่่ Coca Cola ENERGY แหวกแนวสิินค้้าดั้้�งเดิิม โดยเป็็นเครื่่�องดื่่�มบำำ�รุุงกำำ�ลัังตััวแรก ของบริิษััทฯ มีีส่่วนผสมของกาเฟอีีน วิิตามิินบีี 6 สารสกััดจากกััวรานา (Guarana extract) และวิิตามิินบีี 3 หรืือไนอะซีีน (Niacin) แต่่ยัังคงรสชาติิ เดิิมของ Coca Cola และยัังมีี Coca Cola Clear Lime ซึ่่�งเป็็นเครื่่�องดื่่�มใส รสมะนาวให้้ความสดชื่่�น จำำ�หน่่ายเฉพาะช่่วงฤดููร้้อน NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 33

22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

สำำ�หรัับเครื่่�องดื่่�มประเภทชาดำำ�ก็็มีีการพััฒนาสิินค้้าใหม่่ๆ หลากหลาย ออกสู่่�ตลาด โดยบริิษััทผู้้�ผลิิตแต่่ละรายต่่างมุ่่�งเน้้นสิินค้้า ประเภทที่่�ไม่่มีีน้ำำ��ตาลหรืือมีีน้ำำ��ตาลน้้อย ทำำ�ให้้ ยอดการจำำ�หน่่ายของเครื่่�องดื่่�มกลุ่่�มนี้้�กลัับมา มีีแนวโน้้มเพิ่่�มขึ้้น� โดยเฉพาะในปีี 2562 เพิ่่�มขึ้้น� สููงถึึงร้้อยละ 15 จากปีีก่่อนหน้้า สิินค้้าใหม่่ ในกลุ่่ม� ชาดำำ� ได้้แก่่ ชาที่่�มีส่ี ว่ นผสมของน้ำำ�� ผลไม้้ Source: www.japanhaul.com (Fruit tea) ซึ่่�งให้้ความหวานโดยไม่่ใส่่น้ำำ��ตาล นอกจากนั้้�น ยัังใช้้บรรจุุภััณฑ์์แบบขวด PET ซึ่่�งเป็็นที่่�นิิยมมากกว่่ากระป๋๋อง แบบเดิิม เนื่่�องจากมีีฝาปิิด-เปิิดได้้ สามารถดื่่�มต่่อเนื่่�องได้้ในช่่วงทำำ�งาน เช่่น Craft Boss Tea Non Sugar และ Craft Boss Milk Tea ของบริิษััท Suntory Food International ที่่�บรรจุุในขวด PET ส่่วนบริิษััท Ito En ก็็ได้้ออกจำำ�หน่่าย TEAs’ TEA ชาดำำ�ผสมน้ำำ��ส้้มสด ไม่่ใส่่สารเพิ่่�มกลิ่่�นใดๆ แต่่ให้้กลิ่่�นรสเหมืือน

Source: www.behance.net

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 34

ชาที่่�ชงในโถชา ได้้รับั ความนิิยมสููงในกลุ่่ม� หญิิงสาว และในปีีนี้้ไ� ด้้ออก สิินค้้า ใหม่่ คืือ New Authentic Fresh Apple Tea ชาดำำ�ผสมน้ำำ��แอปเปิ้้�ลสด ในขณะที่่�บริิษััท KIRIN ออกจำำ�หน่่ายชาในซีีรีีส์์ Gogo-nokocha THE MEISTER’S มีีสองประเภทใหม่่ คืือ Orange Tea และ Milk Tea ใช้้เทคนิิค Refreshing Brew ซึ่่�งเป็็นเทคนิิคการผลิิต Source: www.amazon.co.jp พิิเศษของบริิษััทเอง มีีส่่วนผสมน้ำำ��ตาล น้้อยมาก รสชาติิจึึงไม่่หวาน ในขณะที่่บ� ริิษัทั Asahi Soft Drink ได้้ออกจำำ�หน่่าย PLANT TIME Soy Milk Tea ชาผสมน้ำำ��นมถั่่�วเหลืือง มีีกลุ่่�มเป้้าหมาย คืือ สตรีีวััย 30-40 ปีี บรรจุุในภาชนะรููปเพรีียว สามารถพกใส่่ในกระเป๋๋าถืือ สตรีีได้้ มีีการวิิเคราะห์์กัันว่่าในตลาดที่่�มีีความใส่่ใจสุุขภาพของผู้้�บริิโภคนั้้�น จะเพิ่่�มสููงขึ้้�น เช่่น ในญี่่�ปุ่่�น สิินค้้าที่่�มีีแนวโน้้มความนิิยมจะเพิ่่�มขึ้้�นต่่อไป ได้้แก่่ น้ำำ��บรรจุุขวด (Bottled water) ชาพร้้อมดื่่�ม (Ready-to-drink tea) และเครื่่�องดื่่�มจากเอเชีีย หรืือ Asian specialty drink โดยในกลุ่่�ม Asian specialty drink ที่่�ได้้รัับความนิิยมสููง ได้้แก่่ Black vinegar และ Lactobacillus drink หรืือเครื่่�องดื่่�มกรดแลคติิก สำำ�หรัับ Black vinegar drink หรืือ Kurozu เริ่่�มเป็็นที่่�รู้้�จัักในตลาดญี่่�ปุ่่�นมากว่่า 10 ปีี และได้้รัับ ความนิิยมเนื่่อ� งจากมีีผลการศึึกษาว่่า Black vinegar มีีประโยชน์์ต่อ่ สุุขภาพ หลายประการ เช่่น ลดระดัับความดัันโลหิิต และช่่วยบรรเทาความอ่่อนเพลีีย ของร่่างกาย ปััจจุุบัันมีีการพััฒนาเป็็นสิินค้้าหลากหลายชนิิด เช่่น ผสม น้ำำ�� ผลไม้้ต่า่ งๆ อาทิิ แอปเปิ้้ล� องุ่น�่ ทำำ�ให้้ดื่ม�่ ง่่ายยิ่่ง� ขึ้้น� ส่่วนเครื่อ�่ งดื่่ม� ประเภท กรดแลคติิกที่่�ได้้รัับความนิิยมในญี่่�ปุ่่�นมายาวนาน คืือ Calpis ซึ่่�งมีีประวััติิ มานานร่่วม 100 ปีี ทำำ�จากนมขาดมัันเนย หมัักยีสต์ ี แ์ ละแบคทีีเรีียกรดแลคติิก ได้้มีีการพััฒนาสิินค้้าใหม่่ๆ มาโดยตลอด เดิิม Calpis เป็็นเครื่่�องดื่่�มที่่�ต้้อง นำำ�มาผสมก่่อนดื่่�มเนื่่�องจากมีีความเข้้มข้้นมาก จึึงได้้มีีการพััฒนาเป็็น Calpis Soda ที่่�ผสมเสร็็จพร้้อมดื่่�ม ต่่อมายัังมีีชนิิดผสมน้ำำ��นมถั่่�วเหลืือง และน้ำำ��ผลไม้้ เช่่น มะม่่วง สำำ�หรัับสิินค้้าใหม่่ที่่เ� ข้้าสู่ต�่ ลาดญี่่�ปุ่น�่ จากไทยตั้้ง� แต่่เมื่่อ� 7-8 ปีีก่อ่ นหน้้านี้้� และได้้รัับความนิิยมเพิ่่�มขึ้้�นเรื่่�อยมา คืือ น้ำำ��ผลไม้้ใส่่เม็็ดแมงลััก หรืือ ที่่�รู้้�จัักในนาม Basil seed drink ซึ่่�งมีีรสชาติิหลากหลาย เช่่น องุ่่�น มะม่่วง มะขาม น้ำำ�� ผึ้้ง� เป็็นต้้น มีีจุุดเด่่นดึึงดููดลููกค้้าโดยเฉพาะ กลุ่่ � ม สตรีี เ นื่่ � อ งจากมีี รูู ปลัั กษณ์ ์ ที่่ � แ ตกต่่ า งจาก เครื่่�องดื่่�มที่่�ชาวญี่่�ปุ่่�นคุ้้�นเคย อีีกทั้้�งประโยชน์์ของ เม็็ดแมงลัักซึ่่ง� มีีเส้้นใยสููงและช่่วยในการลดน้ำำ�� หนััก นอกจากนั้้�น สิินค้้าเครื่่�องดื่่�มของเอเชีียอื่่�นๆ ที่่� จำำ�หน่่ายได้้ดีี ได้้แก่่ น้ำำ��มะพร้้าว (Young coconut drink) และชาหมััก (Kombucha)

Source: www.ebay.com

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

บทสรุุปและคำำ�แนะนำำ�สำำ�หรัับผู้้ส่� ่งออกไทย

1. แม้้ว่า่ ในระยะยาวตลาดสิินค้้าเครื่่อ� งดื่่ม� ในญี่่ปุ่� น�่ จะมีีปััจจััย จำำ�กััดหลายอย่่างที่่�ทำำ�ให้้ตลาดอาจไม่่ขยายตััวหรืือหดตััว แต่่ยัังเป็็น ตลาดที่่มีีมู � ลู ค่่าสููงและมีีกำำ�ลังั ซื้้อ� เมื่่อ� เทีียบกัับตลาดอื่่น� ๆ ในเอเชียี ผู้้�ผลิิตในญี่่ปุ่� น�่ ให้้ความสำำ�คัญสู ั งู สุุดกัับนวััตกรรมเพื่่อ� พััฒนาสิินค้้า ใหม่่ๆ ให้้เหมาะกัับการเปลี่่ย� นแปลงของสภาพแวดล้้อมทางสัังคม และรสนิิยมผู้้�บริิโภค และสร้้างความต้้องการใหม่่ รวมทั้้�งเพื่่�อ ช่่วงชิิงส่่วนแบ่่งตลาดจากคู่่�แข่่งอื่่�น ดัังจะเห็็นได้้จากการพััฒนา สิินค้้าใหม่่ๆ ในประเภท Soft drink โดยเฉพาะน้ำำ��อััดลมและชาดำำ� เบีียร์์ และเครื่่�องดื่่�มมีีแอลกอฮอล์์ ประเภท Ready-to-Drink หาก ผู้้�ผลิิตผู้้�ส่่งออกไทยมุ่่�งที่่�จะขยาย ตลาดในญี่่�ปุ่่�น ควรต้้องพยายาม ศึึกษาวิิจััยและพััฒนาสิินค้้าใหม่่ๆ โดยเฉพาะในกลุ่่�มสิินค้้าที่่�เป็็น Asian specialty drink ซึ่่�งดึึงดููด ผู้้�บริิโภคญี่่�ปุ่่�นได้้ โดยเน้้นจุุดขาย ด้้านประโยชน์์ต่่อสุุขภาพและความแปลกใหม่่ ซึ่่�งไทยมีีความ ได้้เปรีียบในด้้านวััตถุุดิิบที่่�เป็็นผลผลิิตการเกษตรต่่างๆ รวมทั้้�ง พืืชสมุุนไพร ทั้้�งนี้้� จะต้้องระวัังในการโฆษณาสรรพคุุณ การระบุุ ประโยชน์์ทางโภชนาการต่่อสุุขภาพ ซึ่่�งญี่่�ปุ่่�นมีีกฎหมายควบคุุม ดููแลสิินค้้าอาหารเพื่่�อสุุขภาพอยู่่� 2. ผู้้�ผลิิตผู้้�ส่่งออกไทยควรต้้องศึึกษาและทำำ�ความเข้้าใจ รสนิิยมและความต้้องการของผู้้�บริิโภคในญี่่�ปุ่่�น เช่่น ความนิิยม เครื่่�องดื่่�มที่่�ไม่่มีีหรืือลดน้ำำ��ตาล ภาชนะบรรจุุที่่�เหมาะสมกัับไลฟ์์สไตล์์

เช่่น ขนาด สีีสััน ไปจนถึึงการคำำ�นึึงถึึง สิ่่�งแวดล้้อม 3. มีีการวิิเคราะห์์กันั ว่่าตลาดผู้บ้� ริิโภค ในญี่่�ปุ่่�นโดยรวมได้้เปลี่่�ยนไปจากการซื้้� อ เพื่่� อ “การบริิ โ ภค” สิิ น ค้้ า หรืือ “Consumption” ไปเป็็นเพื่่�อ “การสร้้าง ประสบการณ์์ ” ด้้ ว ยสิิ น ค้้ า หรืือ “Experience” ยกตััวอย่่างในกรณีีของ สิิ น ค้้ า เครื่่� อ งดื่่� ม เช่่ น ผู้้� บ ริิ โ ภคไม่่ ไ ด้้ เพีียงต้้ อ งการเพลิิ ด เพลิิ น กัั บ รสชาติิ เท่่านั้้�น แต่่ต้้องการที่่�จะดื่่�มเครื่่�องดื่่�มใน บรรยากาศที่่� เ ข้้ า กัั น กัั บ เครื่่� อ งดื่่� มนั้้� น หรืืออาจดื่่� ม ที่่� แ หล่่ ง ผลิิ ต หรืือดื่่� ม ไป พร้้ อ มกัั บ การทำำ �กิิ จ กรรมอย่่ า งใด อย่่างหนึ่่�ง เป็็นต้้น ดัังนั้้�น เครื่่อ� งดื่่มต่ � า่ งๆ โดยเฉพาะที่่เ� ป็็นเอกลัักษณ์์ของไทย เช่่น น้ำำ��ผลไม้้ หรืือแม้้กระทั่่�งเบีียร์์และไวน์์ของไทยก็็อาจจะดึึงดููดความสนใจของผู้้�บริิโภค ญี่่�ปุ่่�นได้้จากการทำำ�การตลาดที่่�ส่่งเสริิมการสร้้างประสบการณ์์ด้้วยเครื่่�องดื่่�มไทย เช่่น ในร้้านอาหารไทย หรืืออาจเป็็นกิิจกรรมทางวััฒนธรรม อาทิิ เทศกาลสงกรานต์์ซึ่่�งเป็็นที่่� รู้้�จัักกัันดีีในหมู่่�คนญี่่�ปุ่่�น โดยสอดแทรกการประชาสััมพัันธ์์ส่่งเสริิมการบริิโภคเครื่่�องดื่่�ม ไทย เป็็นต้้น

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Focus_Japan.indd 35

22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

Beverage Market

in Japan

Non-alcoholic Beverage Market

In 2019, the market size of non-alcoholic beverages in Japan was JPY 5.10 trillion, or about THB 1.5 trillion remaining stable since 2013. Typically, beverage consumption in Japan has been fluctuated by the climate temperature. Take some example. In the summer of 2018, the hot weather spiked up the beverage sales. Later year in 2019, the weather was not really high. Besides, during spring to early summer, there was once price adjustment for packaging and shipping cost. It led all beverage companies to raise prices of products with large PET bottles. Those combined factors resulted in the decrease of sales. In 2020, it is expected that market size will be at JPY 4.97 trillion, down from last year because the entire economy is affected by COVID-19 pandemic.

Alcoholic Beverage Market

In 2018, the market size of alcoholic beverage was JPY 3.51 trillion, or about THB 1.0 trillion. In years, the market gradually declined due to the fall of population in Japan. Besides, the consumer behavior of young generation tended to cut down on the amount of alcohol they consume. Also, the consumption tax hiked up to 10% from October 2019, and alcoholic beverage was not exempted for a special tax reduction. According to above factors, the number of consumers cut back their alcohol consumption to save money. Looking further forwards, alcoholic beverage sales i.e. beer could be returned because there was the amendment of liquor law in April 2018. The beer tax rates has been benefit by gradual steps down from 2018 to 2026.

Soft Drink Market

Soft drink products are variously classified into; carbonated drink, mineral water, ready-to-drink coffee, various tea (black tea, green tea, other tea), fruit juice, sport drink, and dairy beverage. Among soft drink products, carbonated drinks are the top sales steadily grown over the past 20 years. However, the healthy trend has been continually risen. Consumers has paid more concern on artificial additive and sugar. It is foreseen that the carbonated drinks will decline gradually over the long period. Therefore, carbonated drink producers have recently developed less or no sugar formula. These drinks have begun to gain a popularity among consumers who still like the taste of carbonated drinks. Mineral water consumption on the other hand is expanding well. Dropping demand over time, black tea gradually returned to gain more acceptance due to the new products development by producers. It is noticed that fruit juice and sport drinks tend to decline recently. Comparably, Oo-long tea once was highly popular. However, the same old taste has bored the consumers. The obvious down trend has now triggered the producers trying to develop new products to the market.

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 36

Market Trends of Alcoholic Beverages

As above background, the market for alcoholic beverage in Japan tends to go downward due to a weaken purchasing power and health concern. Even the traditional Japanese alcoholic beverages like Shochu is not quite popular among youngers. Therefore, the trends of each alcoholic products can be highlighted as followed. 1. Some alcoholic Ready-to-Drink beverages like Cocktail Chu-Hi becomes highly famous. It was reported 9% growth rate in 2018. The top market share of RTD is Spirit-based RTD. The high-alcohol RTD (> 8% alcohol) is popular with men ages 30-60, while low-alcohol RTD (< 3% alcohol) is trendy among women and teenagers who start drinking alcohol. The product - High Ball made with whiskey and soda, and RTD with fruit mixed are also fashionable among drinkers in age of 20-50s as well as women who are fanatic with a specific flavor. With the rise of RTD demand, the major producers of alcoholic beverages are now developing new products. Even Coca Cola Company has entered to the alcoholic beverage market for the first time in the world here in Japan. The company released Lemon-Do, a lemon-infused Shochu with flavors such as Honey Lemon, and Salt Lemon in 2018. 2. Beers made with malt and sake are expected to be more competitive in the future because of the new lower tax adjustment. Recently, New Genre and Happoshu beer have gotten more market share due to lower tax advantage. On the contrary, wine may suffer from tax disadvantage instead. 3. Drinking at home becomes a new norm for Japanese people due to an economical reason and a larger portion of senior consumers. Besides, the regulation is now more stringent to reduce an accident from drinking and driving. Presently, it's very convenient to buy alcoholic beverages in Japan as they are widely available in supermarkets and convenience stores with no hour regulated for sale. Thus, the distribution channel becomes an important factor for selling the product rather than trading via the traditional restaurants and bars currently dominated the distribution channel.

New Development of the Non-alcoholic Beverage

The trend of health-conscious consumer is gradually increasing while sweetened carbonated drinks are still popular, especially for the grown up with the era of carbonated drinks. Therefore, the producers are trying to keep the middle-aged target group by developing new products with new taste. For instance, fruit mixed juices are packaging in a clear PET bottle to keep away from the look of carbonated drink. Suntory Food International Company, for example, launched ORANGINA 100, a sugar-free soft drink contained 100% orange juice which is the first in the world for such a product. Asahi Soft Drink Company has released MITSUYA LEMONADE, semi-carbonated and lemon-soda. It is aimed at the target group of women aged 30-40 years who want a refreshing drink with sugar but not very sweet. Coca Cola (Japan), the original and the largest soft drink producer in Japan has developed a new Coca Cola ENERGY, the first energy drink containing caffeine, vitamin B6, Guarana extract, and Vitamin B3 or Niacin with the original Coca Cola flavor. Plus, Coca Cola Clear Lime, a clear lemon-flavored drink is to boost up

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS refreshening only available for sale during summer. For black tea drinks, new products have been recently developed. The drink producers are now focusing on the products with no or less sugar. As a result, sales of black tea drinks have returned to grow up as in 2019 by increasing 15% YoY. The new product of black tea is such fruit tea sweetened from fruit without sugar added. The packaging is also upgraded to PET bottle which is more attractive than traditional cans. The lid can also be enclosable to keep the long drink during working time. For example, Craft Boss Tea Non Sugar and Craft Boss Milk Tea of Suntory Food International are designed in PET bottle. Moreover, Ito En company has released TEAs' TEA, the black tea with fresh orange juice without any artificial additives. The product gives a fresh tea flavor like brewing from a tea bowl. It is now highly popular among young women. In this year, the new product - New Authentic Fresh Apple Tea, black tea with fresh apple juice is just released. Looking at KIRIN company, there are two new products developed Gogo-no-kocha THE MEISTER’S which both are milk and orange tea. These products have been used the new Refreshing Brew technique, a special production with very little sugar added for non-sweetened drink. For Asahi Soft Drink Company, the new product released PLANT TIME Soy Milk Tea is tea mixed with soy milk. The target group is for women aged 30-40 years. The product is packed in a slim container for easy slipped in a women's handbag. The analysis is anticipated that the consumer behavior will be rising in health concern. In Japan, the uptrend products are likely to be bottled water, ready-to-drink tea, and Asian specialty drink. In the group of Asian specialty drinks, the highly famous ones are including Black vinegar, and Lactobacillus drink or lactic acid drink. For Black vinegar drink or Kurozu, it has been known in the Japanese market for over 10 years and has been continuously grown its popularity. The study was shown that black vinegar has several health benefits such as lowering blood pressure levels and relieving a body fatigue. There are number of products currently mixing with fruit juices such as apple or grape to make it easy to drink. For the lactic acid drink, it has long been prominent in Japan such as Calpis. This drink has the long history of 100 years made with fat free milk, fermented yeast, and lactic acid bacteria. New products have been developed over and over. Originally, Calpis comes up with very strong concentration, so it required a dilution before drink. Now, it has been developed into a ready-to-drink Calpis Soda, following by the mixture of soy milk and fruit juices i.e. mango. For new trendy products from Thailand in the Japanese market, the fruit juice with basil seed drinks were introduced for 7-8 year

earlier. They come with various flavors such as grape, mango, tamarind, honey, etc. Since the appearance different from other beverages, it has been attractive to consumers especially women. It was perceived well that basil seed in such drink contains high fiber and helps in weight loss. In addition, other pleasing Asian beverage products are young coconut juice and fermented tea - Kombucha.

Summary and the Recommendation for Thai Exporters

1. Although the beverage market in Japan is subject to various strict factors to suppress growth or go contraction in long haul, the market size and purchasing power are still high compared to other markets in Asia. Japanese drink producers take the utmost importance in product innovation to adapt with customer behavior and social-environment adjustment from time to time. The continuous development is thus required to gain or protect market share from other competitors, as it was seen from the continual development of new products in the soft drink category, especially carbonated drink, black tea, beer, and RTD alcoholic beverages. If Thai producers want to expand the market in Japan, the research and development shall be highly focus, especially for the Japanese favorite such as Asian specialty products. The selling points shall be on health benefits and product novelty in which Thailand has the great advantage in raw materials including herbs. However, there is one important remark about health claim. The nutritional benefits shall be aligned with local regulation because Japan has strict laws to control healthy food products. 2. Thai producers/exporters should study and understand the local tastes and needs, for example, the popularity of low sugar or sugar-free, or the packaging design to fit with lifestyle such as size, color, or environmental consideration. 3. It was a study that the Japanese consumer in general has shifted the purpose of purchasing from "Consumption" to "Experience". Take some examples. When consumers buy beverage, they do not just enjoy the taste but rather appreciate the atmosphere while drinking them. It could be by drinking at the source of production, or taking them during some activities etc. Thus, various Thai drinks such as fruit juices, beers, and wines may be wise to integrate Thai experience into the point of sale to attract Japanese consumers. The products may be sold in Thai restaurants, or in cultural activities. For instance, Songkran festival well-known among Japanese could be a good event to promote Thai products.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Focus_Japan.indd 37

22/10/2563 BE 08:04

SPECIAL FOCUS Krones AG

marketing@krones.co.th

Innocent

กัับโรงงานบรรจุุขวดแห่่งใหม่่… ที่่�เป็็นมิิตรต่่อสิ่่�งแวดล้้อม

Innocent ผู้้�ผลิิตเครื่่�องดื่่�มสมููธตี้้�และน้ำำ��ผลไม้้ได้้ตััดสิินใจสร้้างโรงงานบรรจุุขวดแห่่งแรกเป็็นของตนเอง หลัังจากใช้้บริิการบรรจุุขวดจากผู้้�ผลิิตภายนอกมานานหลายปีี ณ โรงงานแห่่งใหม่่นี้้� มีีการติิดตั้้�งสายการบรรจุุขวด PET ที่่�สมบููรณ์์ถึึง สี่่�สายการผลิิต และระบบไอทีีที่่�ทัันสมััย1 สิ่่�งที่่�ต้้องคำำ�นึึงถึึงอย่่างยิ่่�งสำำ�หรัับ “ผู้้�ผลิิตเครื่่�องดื่่�มน้ำำ��ผลไม้้” คืือ ความยั่่�งยืืน เนื่่�องจาก Innocent ได้้ตั้้�งชื่่�อ โครงการว่่า ‘กรีีนฟิิลด์์’ โดยมีีจุุดมุ่่�งหมาย คืือ การสร้้างโรงงานที่่�ได้้รัับการรัับรองในการลดการผลิิตก๊๊าซเรืือนกระจก “เราเองก็็กระตืือรืือร้้นที่่�จะลดการใช้้น้ำำ��ให้้น้้อยที่่�สุุด เนื่่�องจากเราต้้องการบำำ�บััดและนำำ�น้ำำ��กลัับมาใช้้ใหม่่ให้้ มากที่่�สุดุ ” Sam Woollett หััวหน้้าฝ่่ายวิิศวกรรมและทรััพยากรอาคาร อธิิบาย และกล่่าวต่่อว่่า สายการผลิิตขวด PET ทั้้�งสี่่นั้้� น� สามารถรองรัับการผลิิตได้้ถึงึ 32,000 ขวดต่่อชั่่� วโมงต่่อสายการผลิิต นั่่�นแปลว่่าโรงงานแห่่งใหม่่นี้้� ได้้รัับหน้้าที่่�ให้้บรรจุุขวดเครื่่�องดื่่�มแช่่เย็็นประมาณ 400 ล้้านขวดต่่อปีี โดยรวมแล้้ว Innocent ได้้ลงทุุนประมาณ 250 ล้้านเหรีียญสหรััฐสำำ�หรัับ โครงการนี้้�

การเปิิดในทัันทีี และตามด้้วยการปิิดฉลากแบบรััดรอบหรืือแบบตรากด ประทัับ ทั้้�งนี้้� ขึ้้�นอยู่่�กัับการออกแบบของแต่่ละผลิิตภััณฑ์์ ยิ่่�งไปกว่่านั้้�น เครื่่�องปิิดฉลาก4 ยัังทำำ�งานแบบเป็็นจัังหวะซิิงโครไนซ์์โดยตรงกัับเครื่่�องพัับลัังบรรจุุ5 อีีกด้้วย

สี่่�สายการบรรจุุขวด PET ที่่ส� มบููรณ์์

เครื่่�องเป่่าและแม่่พิิมพ์์ประกอบด้้วยเครื่่�องเป่่ายืืดและหััวบรรจุุปลอดเชื้้�อ2 สำำ�หรัับโมดููลการฆ่่าเชื้้�อแบบสเตอริิไลซ์์3 ทาง Innocent ได้้เลืือกรุ่่�นให้้ พอดีีกัับความต้้องการเพื่่�อความยั่่�งยืืนโดยเฉพาะ เพื่่�อให้้มั่่�นใจว่่าต้้นทุุน รวมทั้้�งหมด (TCO) อยู่่�ในการควบคุุม ทั้้�งนี้้� การใช้้ไฮโดรเจนเปอร์์ออกไซด์์ ไอน้ำำ�� และพลัังงานที่่�ลดลง รวมถึึงเวลาที่่�ใช้้ในการเตรีียมงานก็็สั้้�นลง ด้้วย ภาชนะทั้้�งหมดหลัังจากเติิมเครื่่�องดื่่�มแล้้วจะมีีการปิิดผนึึกฝาป้้องกััน 38

FOOD FOCUS THAILAND

38-39_Special Focus_Krones.indd 38

รูปที่ 1 โรงงานบรรจุขวดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแห่งใหม่ของ Innocent ในท่าเรือ รอตเตอร์ดมั มีสายการบรรจุขวด PET ทีส่ มบรู ณ์ถึงสีส่ ายการผลิต และการลงทุนในระบบ ไอทีที่สมบูรณ์แบบ1 Figure 1 Innocent’s new CO2-neutral bottling plant in the Port of Rotterdam is equipped with four complete PET bottling lines and the corresponding IT landscape1. Source: Innocent

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:04

Innocent’s

SPECIAL FOCUS

New CO2-Neutral Bottling Plant Following long years of contract-bottling, the smoothie and juice producer Innocent has decided to build the very first bottling plant of its own.

ดิิจิิทััล…ควบคุุมกระบวนการทั้้�งหมด ของโรงงาน

การออกแบบและติิดตั้้�งแบบครบวงจรด้้วย แนวคิิด MES6 ได้้นำ�ำ มาใช้้ในโครงการนี้้� ซึ่่ง� ทาง Innocent เลืื อ กอิิ น เทอร์์ เ ฟซที่่� เ หมาะสม เชื่่� อ มต่่อกัับระบบ ERP เป็็น ระบบควบคุุม กระบวนการและระบบการจััดการคลัังสิินค้้า สำำ�หรัับโรงงานแห่่งใหม่่นี้้� หลัักการคืือ การรวม โซลููชัันต่่างๆ7 ไม่่ว่่าจะเป็็น ระบบการวางแผน การผลิิต ระบบคำำ�สั่่�งจััดการสายการผลิิตและ ระบบการดููแลทั่่�วไป รวมถึึงการวิินิิจฉััยสายการผลิิตด้้วยการเก็็บและวิิเคราะห์์ข้้อมููลทางการผลิิ ต จากหมวดหมู่่�ของบริิ ก ารที่่� มีี 8 ข้้ อ มูู ล ทั้้ง� หมดสามารถนำำ�ไปใช้้ต่อ่ ได้้ เช่่น ตารางการผลิิตก็็สามารถใช้้และส่่งต่่อให้้กัับพนัักงาน ทุุกคนในรููปแบบดิิจิิทััลได้้อีีกด้้วย หััวหน้้ า สายการผลิิ ต เครื่่� อ งดื่่� ม Andy Joynson อธิิบายว่่า “Innocent ตั้้�งเป้้าที่่�จะ สร้้างโรงงานเครื่่�องดื่่�มเพื่่�อสุุขภาพโรงเล็็กๆ ที่่รัั� กษ์์โลก เราตั้้ง� โรงงานนี้้ใ� นท่่าเรืือรอตเตอร์์ดััม ซึ่่�งไม่่ใช่่เรื่่�องบัังเอิิญแต่่อย่่างใด เราตั้้�งใจที่่�จะ ลดระยะห่่างระหว่่างสถานที่่�ที่่�ผลไม้้ส่่งมาจาก ต่่างประเทศกัับโรงงานผลิิตเครื่่�องดื่่�ม ซึ่่�งวิิธีีนี้้� จะทำำ�ให้้บริิษััทของเราสามารถลดการปล่่อย ก๊๊าซเรืือนกระจกได้้ราวร้้อยละ 10 เลยทีีเดีียว เรารู้้�สึึกยิินดีีเป็็นอย่่างยิ่่�งที่่�สามารถบรรจุุขวด เครื่่�องดื่่�มเพื่่�อสุุขภาพในโรงงานของเราเองได้้ แต่่ที่่�เรายิินดีียิ่่�งกว่่า คืือ การที่่�เราจะสามารถ จััดการดููแลการดำำ�เนิินการผลิิตและมาตรฐาน อาคารให้้เป็็นไปตามมาตรฐานความยั่่�งยืืน ที่่�เราได้้ตั้้�งเป้้าไว้้”

Four complete PET bottling lines and the corresponding IT landscape1 have been installed. The paramount consideration for “the blender”, as Innocent has christened its greenfield project, was sustainability: the aim is to build an entirely CO2-neutral factory. “But we’re also keen to reduce water consumption to a minimum, since we want to treat and re-use as much of it as possible,” explains Sam Woollett, Engineering and Facilities Lead. Each of the four identical PET lines handles up to 32,000 containers an hour. The new plant has been tasked with filling about 400 million bottles of chilled drinks a year. In all, Innocent has invested approximately USD 250 million in this project.

Four Complete PET Bottling Lines

The blow-moulder/filler block consists of a stretch blow-moulding machine and aseptic filler2. For the sterilisation module3, Innocent naturally enough opted for a particularly sustainable version. This ensures a reduced total cost of ownership (TCO), thanks to lower consumption of hydrogen peroxide, steam and energy, plus shorter preparation times. All containers after being filled are fitted with a tamper-evident seal and – depending on the format involved – dressed in a wrap-around or pressure-sensitive label. What’s more, the modularised labeller4 is block-synchronised directly with the packer5.

Digitalising All the Factory’s Processes

A turnkey MES concept6 has been implemented. The turnkey MES concept for Innocent that through appropriate interfaces also integrates the ERP system, the process control and warehouse management systems in the new plant. This concept includes various solutions7, not least the Planning production planning system, the Line Management order and administration system, plus Line Diagnostics for production data acquisition and analysis. From the category of services8, this enables all information, such as shift schedules, to be made available to all staff in digital form. Chief Blender Andy Joynson explained that Innocent is “aiming to build the earth’s favourite little healthy drinks factory, the blender. It’s location in the Port of Rotterdam is no accident: We will minimise the distance between the place where the fruits arrive from overseas and the actual production facility. This enables us to reduce the company’s CO2 footprint by about ten percent. We are delighted that we will be able to bottle our healthy drinks in our own plant, but more pleased that we will ensure that the production operation and the buildings comply with our sustainable standards.”

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 Four complete PET bottling lines and the corresponding IT landscape have been installed by Krones 2 The Contipure AseptBloc DA blow-moulder/filler block consists of a Contiform 3 Pro stretch blow-moulding machine and a Modulfill Asept aseptic filler from Krones 3 The Contipure D preform sterilisation module 4 The modularised Topmodul labeller 5 The Variopac Pro FS packer 6 The group’s digitalisation specialist, the Krones subsidiary Syskron 7 Various solutions from the SitePilot IT family brand 8 Share2Act services enables all information, such as shift schedules, to be made available to all staff in digital form. NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

38-39_Special Focus_Krones.indd 39

22/10/2563 BE 08:04

SMART PRODUCTION

ส่่องมุุมมองของ OEM เครื่่�องดื่่ม� …. ง่่ายหรืือยาก? “OEM” หรืือ “Original Equipment Manufacturer” นัับเป็็นตััวช่่วย ตอบโจทย์์สำำหรัับผู้้�ที่่�มีีความใฝ่่ฝัันอยากมีีสิินค้้าติิดแบรนด์์ของตััวเอง ได้้มีีโอกาสเข้้าสู่่�ความเป็็นนัักธุุรกิิจได้้ในชั่่�วข้้ามคืืน

ในยุุคอดีีต…การที่่�ใครสัักคนหนึ่่�งจะมีีโรงงานผลิิตสิินค้้าเป็็นของตััวเองได้้ จำำ�เป็็นอย่่างยิ่่�งที่่�จะต้้องมีีเงิินทุุนเริ่่�มต้้นจำำ�นวนมาก ตั้้�งแต่่ค่่าที่่�ดิิน ค่่าจััดทำำ� แบบก่่อสร้้างอาคารโรงงาน ค่่าก่่อสร้้างโรงงาน ค่่าเครื่่อ� งจัักร ค่่าจ้้างพนัักงาน เงิินทุุนหมุุนเวีียน และค่่าใช้้จ่่ายที่่�จำำ�เป็็นอื่่�นๆ ยิ่่�งเป็็นโรงงานผลิิตเครื่่�องดื่่�ม ซึ่่�งต้้องปฏิิบััติิตามหลัักเกณฑ์์และวิิธีีการที่่�ดีีในการผลิิตอาหาร (Good Manufacturing Practice; GMP) โดยมีีข้้อกำำ�หนดทั้้�งในเรื่่�องของสถานที่่�ตั้้�ง ของโรงงาน การออกแบบโรงงานและจััดแบ่่งพื้้�นที่่�ใช้้สอยของอาคาร วััสดุุที่่�ใช้้ ในอาคาร การออกแบบระบบสาธารณููปโภค วััสดุุที่่�ใช้้ในการทำำ�เครื่่�องจัักร และ อุุปกรณ์์ และการติิดตั้้�งเครื่่�องจัักรเพื่่�อควบคุุมให้้ผลิิตภััณฑ์์อาหารที่่�ผลิิตขึ้้�น มีีความสะอาดและปลอดภััยต่่อการบริิโภคตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุุขว่่าด้้วยเรื่่�อง วิิธีีการผลิิต เครื่่�องมืือเครื่่�องใช้้ในการผลิิต และ การเก็็บรัักษาอาหารด้้วยแล้้ว ยิ่่�งจำำ�เป็็นต้้องใช้้เงิินลงทุุนเพิ่่�มขึ้้�นในส่่วนของ ค่่าใช้้จ่่ายที่่�เกี่่�ยวข้้องกัับการสุุขาภิิบาล ปััจจุุบััน มีีผู้้�ที่่�เห็็นโอกาสทางธุุรกิิจเพื่่�อตอบสนองต่่อความต้้องการของ คนรุ่่�นใหม่่ที่่�มีีแนวโน้้มความต้้องการประกอบอาชีีพธุุรกิิจส่่วนตััวมากขึ้้�น ด้้วยการลงทุุนสร้้างโรงงาน ติิดตั้้�งเครื่่อ� งจัักร และรัับจ้้างผลิิตสิินค้้าเครื่่อ� งดื่่�ม ให้้กับั ลููกค้้าที่่อ� ยากมีีสิินค้้าในแบรนด์์ของตััวเอง ซึ่่ง� เราเรีียกผู้้�ประกอบธุุรกิจิ เช่่นนี้้�ว่่า “OEM” 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Production_OEM.indd 40

ดร.โศรดา วััลภา

Sorada Wanlapa, Ph.D.

Research Expert and Plant Manager Food Innovation Service Plant (FISP) Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) sorada@tistr.or.th

OEM คืืออะไร?

โดยพื้้น� ฐานแล้้ว OEM ที่่รั� บั ผลิิตเครื่่อ� งดื่่�มจะมีีโรงงาน เครื่่อ� งจัักร ใบอนุุญาต ในการผลิิตผลิิตภััณฑ์์อาหาร มาตรฐานและระบบประกัันคุุณภาพ เพื่่�อ รองรัับการให้้บริิการผลิิตสิินค้้าตามสููตรและกระบวนการที่่�ลููกค้้ากำำ�หนด นอกจากนี้้� OEM บางแห่่งยัังได้้ยกระดัับการให้้บริิการแบบครบวงจร ด้้วย บริิการพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ ให้้คำำ�ปรึึกษาในการทำำ�การตลาด รวมไปถึึง การสร้้างแบรนด์์ หรืือบางแห่่งมีีการวิิจััยและพััฒนาสิินค้้าอยู่่�บนชั้้�นวาง พร้้อมให้้ลูกู ค้้าเลืือก หากถููกใจสามารถรัับบริิการผลิิต และติิดแบรนด์์มีีเลข อย. พร้้อมจำำ�หน่่ายได้้ทัันทีี โดยทั่่�วไปแล้้ว OEM มีีรููปแบบการทำำ�ธุุรกิจิ แบบ Business to Business หรืือ “B2B” ซึ่่�งรัับบริิการผลิิตและส่่งสิินค้้าให้้ลููกค้้านำำ�ไปจำำ�หน่่ายให้้กัับ ผู้้�บริิโภค โดยมิิได้้มีีการทำำ�การตลาดเพื่่�อจำำ�หน่่ายสิินค้้าให้้กัับผู้้�บริิโภค โดยตรง ซึ่่�งเป็็นรููปแบบ Business to Customer หรืือ “B2C” อย่่างไรก็็ตาม ปััจจุุบัันมีีบริิษััทผู้้�ผลิิตสิินค้้าเครื่่�องดื่่�มที่่�มีีแบรนด์์ของตััวเองและจำำ�หน่่าย สิินค้้าให้้กัับผู้้�บริิโภคมีีกำำ�ลัังการผลิิตของเครื่่�องจัักรเหลืือจึึงผัันตััวมา รัับบริิการแบบ OEM ผลิิตติิดแบรนด์์ให้้กัับลููกค้้าทั่่�วไปด้้วยเพิ่่�มเติิม

NOV 2020 19/10/2563 BE 16:44

SMART PRODUCTION

ข้้อดีี-ข้้อเสีีย ของการใช้้ OEM

ข้้อดีี • เข้้าสู่่�ธุุรกิิจได้้อย่่างรวดเร็็ว: มีีเงิินทุุนน้้อยก็็สามารถที่่�จะมีีสิินค้้าติิดแบรนด์์ของตััวเองได้้ ไม่่ต้้องเสีียทั้้ง� เงิินปริิมาณมากและเวลาในการลงทุุนสร้้างโรงงาน ซื้้อ� เครื่่�องจัักร และจััดทำ�ม ำ าตรฐาน ทำำ�ให้้การเริ่่�มต้้นทำำ�ธุุรกิิจด้้วยความเสี่่�ยงที่่�ต่ำำ��กว่่าการลงทุุนตั้้�งโรงงานเอง • คล่่องตััวในการปรัับตััวและเปลี่่�ยนกลยุุทธ์์ทางธุุรกิิจ: หากมีีความเปลี่่�ยนแปลงจาก สภาพแวดล้้อมภายนอกที่่�มากระทบทางธุุรกิิจ ทำำ�ให้้จำำ�เป็็นต้้องมีีการปรัับเปลี่่�ยนหรืือเปลี่่�ยนแปลง เช่่น เปลี่่�ยนชนิิดบรรจุุภััณฑ์์ เปลี่่�ยนขนาดการบรรจุุ หรืือเปลี่่�ยนรููปร่่างของบรรจุุภััณฑ์์ เป็็นต้้น การที่่�มีีโรงงานเป็็นของตััวเองจะปรัับเปลี่่�ยนได้้ยากกว่่า เนื่่�องจากเครื่่�องจัักรเดิิมที่่�มีีได้้รัับการออกแบบ ให้้มีีความเฉพาะเจาะจงกัับความต้้องการเริ่่�มต้้น ทั้้�งชนิิด ขนาดและรููปร่่างของบรรจุุภััณฑ์์ การเปลี่่�ยนแปลงตามความต้้องการดัังกล่่าวจำำ�เป็็นต้้องใช้้เงิินลงทุุนเพิ่่�มเพื่่�อใช้้ในการปรัับหรืือ แม้้กระทั่่�งเปลี่่�ยนเครื่่�องจัักรใหม่่ • ลดความสููญเสีียจากการเริ่่�มต้้นในการผลิิต: ในการเริ่่�มต้้นการผลิิตสิินค้้าหรืือสิินค้้าใหม่่ มัักเกิิดการสููญเสีียในกระบวนการผลิิต (Production loss) ซึ่่ง� นัับเป็็นหนึ่่ง� ในต้้นทุุนของสิินค้้า OEM ซึ่่ง� จััดเป็็นผู้้�ที่่มี� คี วามเชี่่ย� วชาญ ความชำำ�นาญ ทัักษะ และประสบการณ์์ จะมีีความสามารถในการควบคุุมความสููญเสีียในการผลิิตสิินค้้าหรืือการทดลองผลิิตสิินค้้าใหม่่ที่่�มีีโอกาสเกิิดขึ้้�นได้้ดีีกว่่า ผู้้�เริ่่�มต้้นการผลิิตและไม่่มีีประสบการณ์์ • มีีผู้้�เชี่่�ยวชาญและผู้้�ที่่�ให้้คำำ�ปรึึกษา ข้้อเสีีย • ปริิมาณขั้้�นต่ำำ��ที่่�รัับบริิการผลิิต (Minimum Order Quantity; MOQ) ค่่อนข้้างสููงสำำ�หรัับ ผู้้�เริ่่�มต้้นทำำ�ธุุรกิิจ ทั้้�งนี้้� เนื่่�องจากข้้อจำำ�กััดด้้านขนาดของเครื่่�องจัักรและกำำ�ลััง การผลิิตที่่ใ� ช้้ในการให้้บริิการ และผลกำำ�ไร รวมถึึงความคุ้้�มทุุนที่่� OEM พิิจารณาในการให้้บริิการ • มีีความเสี่่�ยงในการยกเลิิกการผลิิตหรืือปรัับเพิ่่�มอััตรา ค่่าบริิการ • มีีความเสี่่�ยงในการโดนลอกเลีียนสิินค้้าหรืือ ไอเดีีย • ผลิิตภััณฑ์์ไม่่มีีความแตกต่่าง กรณีีที่่�สั่่�งผลิิต สิินค้้าที่่� OEM มีีอยู่่�บนชั้้�นวาง • ความยืืดหยุ่่�นในการปรัับเปลี่่�ยนปริิมาณการผลิิต ได้้น้้อยกว่่ามีีโรงงานเป็็นของตััวเอง

• ไม่่มีีความคล่่องตััวในการปรัับเปลี่่�ยนกระบวนการผลิิตหรืือขั้้�นตอนการผลิิต

เตรีียมตััวอย่่างไรเมื่่�อจะใช้้ OEM เครื่่�องดื่่�ม

1. เตรีียมความพร้้อมด้้านธุุรกิิจของสิินค้้าที่่จ� ะ ทำำ�ให้้รอบด้้าน: ก่่อนเข้้าเจรจาธุุรกิิจเพื่่�อใช้้บริิการกัับ OEM เราจำำ�เป็็นต้้องเตรีียมข้้อมููลในส่่วนของธุุรกิิจของ เราประกอบการเจรจาและการตััดสิินใจ ไม่่ว่่าจะเป็็น ชนิิดของสิินค้้าที่่ต้� อ้ งการ กลุ่่�มลููกค้้าเป้้าหมายของสิินค้้า คู่่�แข่่งที่่�มีีอยู่่�ในตลาด มาตรฐานที่่�สิินค้้าของเราจำำ�เป็็น ต้้องมีี ราคาขายของสิินค้้าและกำำ�ไรที่่�ต้อ้ งการเพื่่�อใช้้ใน การกำำ �ห นดต้้ น ทุุ น ของสิิ น ค้้ า และต้้ น ทุุ น การผลิิ ต แผนการตลาด ช่่องทางและวิิธีีการจำำ�หน่่าย การคาดการณ์์ปริิมาณสิินค้้าที่่�ต้้องการ อายุุการเก็็บรัักษาของ สิินค้้า เป็็นต้้น 2. ศึึกษาข้้อมููล OEM ที่่�เราจะไปใช้้บริิการ: ขอบข่่ายของการให้้บริิการ เช่่น รัับบริิการวิิจัยั และพััฒนา สิินค้้าใหม่่หรืือไม่่ รัับบริิการในการจััดหาวััตถุุดิิบและ บรรจุุภััณฑ์์ที่่�ใช้้ในการผลิิตหรืือไม่่ เป็็นต้้น ชนิิดและ รููปแบบสิินค้้าที่่�รับั บริิการผลิิต ปริิมาณขั้้น� ต่ำำ�� มาตรฐาน ที่่�มีีอััตราค่่าบริิการ และเงื่่�อนไขอื่่�นๆ 3. ทำำ�สัญ ั ญาหรืือข้้อตกลง: หลัังจากรวบรวมข้้อมููล และตััดสินิ ใจที่่จ� ะใช้้บริิการกัับ OEM แล้้ว ควรมีีการจััดทำ�ำ สััญญาหรืือข้้อตกลงเป็็นลายลัักษณ์์อัักษร เพื่่�อให้้ สามารถบัังคัับใช้้ได้้ตามกฎหมาย ทั้้�งนี้้� เพื่่�อลดความเสี่่�ยง และป้้องกัันการเกิิดปัญ ั หาที่่�จะก่่อให้้เกิิดความเสีียหาย ทั้้�งสองฝ่่าย ซึ่่�งรวมถึึงปััญหาการยกเลิิกการผลิิต ของ OEM โดยไม่่มีีเหตุุอัันควร การปรัับอััตรา ค่่าบริิการเพิ่่�ม การไม่่สามารถส่่งมอบสิินค้้าได้้ตาม ที่่�ตกลง เป็็นต้้น นอกจากนี้้� ปััญหาด้้านการลอกเลีียนสิินค้้าหรืือแนวคิิดของสิินค้้าสามารถ ป้้องกัันหรืือลดความเสี่่�ยงได้้ด้้วยการทำำ�สััญญา ปกปิิดความลัับหรืือสััญญาที่่�จะไม่่เปิิดเผยข้้อมููล (Non-Disclosure Agreement) กัับ OEM 4. เตรีียมความพร้้อมเพื่่�อใช้้บริิการ: หลัังจาก ทำำ�สััญญาแล้้วก็็จััดทำำ�แผนเตรีียมความพร้้อมในด้้าน ต่่างๆ ได้้แก่่ เงิินทุุน สิ่่�งจำำ�เป็็นในการผลิิตสิินค้้าในส่่วน ที่่�เราต้้องเตรีียม เช่่น การออกแบบและการจััดทำำ� ฉลากสิินค้้า การจััดทำำ�บรรจุุภััณฑ์์เพื่่�อการขนส่่งและ เก็็บรัักษา การจััดการขนส่่งสิินค้้า และพื้้�นที่่�เก็็บสิินค้้า เป็็นต้้น เพีียงเท่่านี้้�…เราก็็มีีโอกาสที่่�จะมีีเครื่่�องดื่่�มติิดแบรนด์์ ของตััวเองได้้ในชั่่�วข้้ามคืืน NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Production_OEM.indd 41

19/10/2563 BE 16:44

SMART PRODUCTION

Profound Perspective of OEM Beverage...Easy or Difficult? “OEM” or “Original Equipment Manufacturer” is the solution for those who have the ambition to start their own branded products. This business model gives a light of business opportunity overnight. In the past, ones start their own factories, there were a lot of start-up capitals required. The entire cost includes but not limited to a land, a design and preparation, a construction, a machine, a labor, a working capital, and many necessary expenses. Especially, the beverage production must comply with regulations and Good Manufacturing Practice (GMP). The codes and instructions demand the site location, the factory design, the space planning, the building material control, the utility design, the machine materialized, and the machine installation. All of those aspects must be met to ensure a food safety and a hygiene standard according to the Notification of the Ministry of Public Health. Whenever the process involves a production method, a machine and equipment, and a food storage, the higher investment is typically required for a superior hygienic course. Today, there are business groups who see the opportunity to fulfill many customers of new generation who are likely to start their own entrepreneurship. Therefore, these businesses invest in a building, and a machine installation to produce a merchandise-by-order to those who want to have their own branded products. This business model is generally called “OEM”.

a customer satisfies those products, OEM can proceed FDA registration, and run the entire production instantly. Generally speaking, OEM is Business-to-Business or “B2B” business model, which produces and delivers products to customers without the service of marketing campaign and sale distribution. Such a total service from production to marketing and sell would be called Business-to-Customer or “B2C” model. At present, there are various branding beverage producers with an excess capacity. So, they convert those available facilities to OEM business. This is to make products to any general customer who wants to establish their own branding.

Pros and Cons of Using OEMs

Pros • Ease of business entry: OEM business model required less capital resource to start a branded product. There is no need to spend a lot of money, and time to build a factory. Also, it is not necessary to buy a machine and to apply permits and licenses. It makes a quicker start-up with a lower risk compared to building their own factory. • Flexibility to adapt and change business strategies: If there is any external force to the business, that might cause a decision to alter a product development such as a

What is OEM?

In principle, OEMs for beverage production normally have the factories, the machinery, the licenses to produce food products, and the standards and quality assurance systems to fulfil the customer’s need with a specific food formula and a process requirement. Moreover, some OEMs have upgraded their turnkey solutions. They may include a new product development service, or a marketing consultancy including a branding strategy service. In addition, some OEMs have on-the-shelf products from their research and development teams. If

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Production_OEM.indd 42

NOV 2020 19/10/2563 BE 16:44

SMART PRODUCTION packaging type and size changed, or even a shape of packaging. Such those changes make more difficult to fulfill with their own factory set up because the machines were designed to be specific to the initial requirements including the type, size and shape of packaging. Changes of such requirements demand an additional investment to adjust, or even to replace the existing machinery. • Loss control of initial production: In the beginning of every new production, the loss is often occurred and becomes one of the production costs. Only experience OEMs who have the expertise and skill set will have the ability to control losses in manufacturing of new products, or production trials. They are more advantage than those who are new to business without a collective experience. • Expertise and Consultancy provided by OEM Cons • High Minimum Order Quantity (MOQ) required: To a new customer, MOQ may set on a high side due to the size of machinery and the line production. The MOQ normally define a profitability and a cost-effectiveness which OEMs normally consider to their services offered. • Risk of order cancellation, or service fee increased by OEM • Risk of product and idea imitation by OEM • No product differentiation when selecting on-the-shelf products • Less flexibility on production volume compared to self-factory • Less flexibility to modify productions or processes

3. Making agreement: After collecting sufficient information, and decide to use the OEM service, a written contract or agreement must be established to make agreement enforceable by law. This process is to reduce the risk, and to prevent damages from both parties. The agreement shall cover an unreasonable cancellation of OEM production, an unexpected service fee adjustment, or a failure of commitment to deliver goods within timeline. In addition, the proprietary of product innovation and concept can be established to prevent or mitigate by addressing in the confidentiality contract, or the non-disclosure agreement with OEM. 4. Preparing to use the service: After the contract is made, the further preparation in various areas shall be initiated such as a funding, a packaging and labeling design, a packing preparation for transportation and storage, a logistics arrangement, a warehouse management, and etc. That’s all to establish our own branded beverage overnight.

How to Prepare when Approaching a Beverage OEM

1. Preparing the overall business orientation of products: In prior to entering a business negotiation with OEM, a business owner needs to prepare the overall information to support negotiations and decisions. Those information include but not limited to, the type of product required, the target customer segment, the competitor in the market, the required standards, the selling price, and the profit required. The information will determine the cost of goods, the cost of production, the marketing plan, and the distribution channels and methods. The information can also lead to decision of a merchandise forecasting, the shelf life demanding, and so on. 2. Studying our OEM counterpart: A business owner needs to understand the scope of services provided such as the availability of research and development services for new products, or the sourcing of raw materials and packaging. He or she also needs to know the types and components of merchandise, the minimum order quantity, the availability of standard licenses, the service fee, and other terms and conditions from OEM.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 40-43_Smart Production_OEM.indd 43

22/10/2563 BE 08:05

STRONG QC & QA ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์์ ดร.ปััทธิิมา อุุดมไพจิิตรกุุล Assistant Professor Pathima Udompijitkul, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University Pathima.u@ku.th

การเกิิ ด อุุ บั ั ติ ิ ก ารณ์์ ข องโรคที่่ � มี ี ส าเหตุุ มาจากอาหาร (Foodborne disease outbreak) ยัังคงเกิิดขึ้้น� เป็็นจำำนวนมาก ในทั่่�วทุุกภููมิิภาคของโลกอย่่างต่่อเนื่่�อง ถึึงแม้้ว่่าในปััจจุุบัันจะมีีการพััฒนา ในด้้ า นของการจัั ด การสุุ ข าภิิ บ าล ผู้้�บริิโภคมีีความรู้้�ในการจััดการกัับ อาหารอย่่างปลอดภััยมากยิ่่�งขึ้้น� รวมถึงึ มีีการพััฒนาเทคโนโลยีีในกระบวนการ แปรรููปอาหารเพื่่อกำ � ำจััดจุุลินิ ทรีีย์์ที่ป�่ นเปื้้อ� น ในอาหาร

จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในอาหารและ โรคที่่�มีีสาเหตุุมาจากอาหาร องค์์การอนามััยโลก รายงานว่่าในแต่่ละปีีมีีประชากรโลกประมาณ 600 ล้้านคน ที่่�มีีอาการเจ็็บป่่วยจากการบริิโภคอาหารและน้ำำ��ที่่�มีีการปนเปื้้�อน ด้้วยจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคและมีีผู้้�เสีียชีีวิิตประมาณ 420,000 ราย ซึ่่�งอาหารที่่�มีี การปนเปื้้�อนด้้วยจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรค เช่่น แบคทีีเรีีย ไวรััส พยาธิิ โปรโตซััว และสารเคมีีที่เ�่ ป็็นอัันตรายต่่างๆ เป็็นสาเหตุุของโรคในมนุุษย์์มากมายหลาย ชนิิด ตั้้�งแต่่อาการไม่่รุุนแรงมากนัักจนกระทั่่�งมีีอัันตรายถึึงชีีวิิต รวมถึึงทำำ�ให้้ เกิิดความสููญเสีียทางเศรษฐกิิจอย่่างมหาศาล ดัังนั้้�น จะเห็็นได้้ว่่าโรคที่่�เกิิด โดยมีีสาเหตุุมาจากอาหาร (Foodborne disease) ส่่งผลกระทบโดยตรงต่่อ สุุขภาพของประชากร รวมถึึงการพััฒนาทางเศรษฐกิิจและสัังคม อาหารสามารถ เกิิดการปนเปื้้�อนได้้จากขั้้�นตอนต่่างๆ ในกระบวนการผลิิตทุุกขั้้�นตอนจนกระทั่่�ง ถึึงมืือผู้้�บริิโภค (From farm-to-fork) และการเปลี่่�ยนแปลงรููปแบบการดำำ�เนิิน 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 44

ชีีวิิตและพฤติิกรรมของผู้้�บริิโภคในปััจจุุบััน ความก้้าวหน้้าในการขนส่่ง อาหารไปยัังภููมิิภาคต่่างๆ ทั่่�วโลก การปรัับเปลี่่�ยนรููปแบบในการผลิิตและ แปรรููปอาหาร รวมถึึงการเปลี่่�ยนแปลงทางพัันธุุกรรมของจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรค ล้้วนแล้้วแต่่มีีผลต่่อการเกิิดขึ้้�นของอุุบััติิการณ์์ของโรคที่่�มีีสาเหตุุมาจาก อาหาร การรัับประทานอาหารที่่�ปนเปื้้�อนด้้วยจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคเป็็นสาเหตุุที่่�สำำ�คััญ ที่่สุ� ดป ุ ระการหนึ่่ง� ที่่ทำ� �ำ ให้้เกิิดโรคอุุจจาระร่่วงในประเทศไทย ซึ่่ง� การเจ็็บป่่วย นั้้�นสามารถเกิิดจากการที่่�ร่่างกายได้้รัับเซลล์์ของจุุลิินทรีีย์์หรืือสารพิิษ ที่่�จุุลิินทรีีย์์สร้้างขึ้้�น ซึ่่�งบทความนี้้�จะเน้้นถึึงจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในอาหารที่่�มีี ความสำำ�คััญและจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคที่่�เพิ่่�งมีีการก่่ออุุบััติิการณ์์ของโรคโดยมีี อาหารเป็็นพาหะในประเทศไทยเมื่่�อไม่่นานมานี้้� การทำำ�ความเข้้าใจถึึง

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:09

STRONG QC & QA จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในอาหารจึึงมีีความสำำ�คััญอย่่างยิ่่�ง เพื่่�อช่่วยให้้สามารถ ป้้องกัันหรืือลดอุุบััติิการณ์์ของโรคที่่�มีีสาเหตุุมาจากอาหารได้้ Streptococcus suis

เมื่่�อไม่่นานมานี้้� มีีการรายงานถึึงอุุบััติิการณ์์ของโรคหููดัับในประเทศไทย ซึ่่�งโรคนี้้�สืืบเนื่่�องมาจากการติิดเชื้้�อแบคทีีเรีีย Streptococcus suis โดย S. suis เป็็นแบคทีีเรีียที่่�พบตามธรรมชาติิในสุุกร โดยอยู่่�ในต่่อมทอนซิิล และโพรงจมููกของสุุกรและก่่อโรคติิดเชื้้อ� ในสุุกรทั่่ว� โลก โดยสุุกรที่่มี� ี S. suis อยู่่�ในร่่างกายอาจไม่่มีอี าการของโรค แต่่สามารถเป็็นพาหะนำำ�เชื้้อ� โรคมาสู่่� มนุุษย์์ได้้ โดยทั่่�วไปแล้้วมนุุษย์์จะติิดเชื้้�อ S. suis ผ่่านทาง 3 เส้้นทาง ได้้แก่่ (1) จากการรัับประทานเนื้้�อหมูู เครื่่�องใน และเลืือดที่่�ไม่่ได้้ผ่่านการปรุุงสุุก ก่่อนรัับประทาน เช่่น ลาบ หลู้้� ที่่�ทำำ�จากเนื้้�อหมููดิิบและใส่่เลืือดสด หรืือ การรัับประทานหมููกระทะและจิ้้�มจุ่่�มที่่�ไม่่ได้้ทำำ�ให้้สุุกอย่่างเพีียงพอ ซึ่่�งมีี รายงานว่่ า เป็็ น เส้้ น ทางหลัั กที่่� ทำ ำ � ให้้ เ กิิ ด การติิ ด เชื้้� อ ในประเทศไทย (2) ผ่่านทางผิิวหนัังจากการสััมผััสกัับสุุกรและเนื้้�อสุุกรที่่�ติิดเชื้้�อ โดยได้้รัับ S. suis ผ่่านทางบาดแผล แผลถลอก โดยกลุ่่�มบุุคคลที่่�มีีความเสี่่�ยง ได้้แก่่ บุุคคลที่่�ทำำ�งานในฟาร์์มเลี้้�ยงสุุกร พนัักงานในโรงฆ่่าสััตว์์ ผู้้�ที่่�ทำำ�หน้้าที่่� ชำำ�แหละเนื้้�อสุุกร สััตวแพทย์์ (3) ผ่่านทางเยื่่�อบุุตา S. suis เป็็นสาเหตุุของโรคติิดเชื้้�อ S. suis ที่่�รุุนแรงในมนุุษย์์ ทำำ�ให้้ผู้้�ป่่วย มีีอาการเยื่่�อหุ้้�มสมองอัักเสบ ได้้แก่่ ปวดศีีรษะ มีีไข้้สููง อาเจีียน ปวดเมื่่�อย ตามตััว ปวดตามข้้อ คอแข็็ง สัับสน ผู้้�ที่่�มีีการติิดเชื้้�อในกระแสโลหิิต จะมีีผลกระทบต่่ออวััยวะต่่างๆ เช่่น ทำำ�ให้้เยื่่อ� บุุหัวั ใจอัักเสบ ไตวายเฉีียบพลันั มีี ร ายงานการพบจ้ำำ�� เลืือดตามร่่ า งกายและการช็็ อ ก ผู้้�ป่่ ว ยส่่ ว นใหญ่่ สููญเสีียการได้้ยิิน จนถึึงขั้้�นหููหนวกถาวรได้้ หลัังจากที่่�หายป่่วยแล้้วอาจมีี ปััญหาเรื่่�องการทรงตััวและการได้้ยิิน โรคที่่�เกิิดจากการติิดเชื้้�อ S. suis นี้้� มีีอัันตรายถึึงชีีวิิต สำำ�หรัับแนวทางในการป้้องกัันโรคที่่�เกิิดจากเชื้้�อแบคทีีเรีีย S. suis มีีดัังต่่อไปนี้้� (1) ผู้้�ที่่�มีีหน้้าที่่�ในการชำำ�แหละและปฏิิบััติิการเกี่่�ยวกัับหมูู ควรสวมถุุงมืือ รองเท้้าบููท และสวมเสื้้�อผ้้าที่่�รััดกุุมระหว่่างการปฏิิบััติิงาน (2) ปรุุงเนื้้�อหมูู เครื่่�องใน และเลืือดให้้สุุกอย่่างทั่่�วถึึงก่่อนรัับประทาน (3) หลีีกเลี่่�ยงการรัับประทานหมููที่่�ป่่วยหรืือตายจากโรค และเลืือกซื้้�อ เนื้้� อ หมูู จ ากแหล่่ ง ที่่� น่ ่ า เชื่่� อ ถืือ (4) ล้้ า งมืือให้้ ส ะอาดทุุ ก ครั้้� ง ก่่ อ นและ หลัังสััมผััสเนื้้�อสุุกรดิิบหรืือเครื่่�องใน และเลืือกซื้้�อเนื้้�อสุุกรที่่�เก็็บรัักษา ที่่�อุุณหภููมิิต่ำำ�� (5) หลีีกเลี่่�ยงไม่่ให้้บาดแผลสััมผััสกัับสุุกรหรืือเนื้้�อสุุกร

Noroviruses (NoV)

NoV เป็็นสาเหตุุหลัักที่่ก่� อ่ ให้้เกิิดอุุบัติั กิ ารณ์์ ของโรคกระเพาะอาหารและลำำ�ไส้้อัักเสบ (Gastroenteritis) ทั่่� ว โลกในปัั จ จุุ บัั น ส่่วนในประเทศไทยก็็มีีรายงานถึึงการเกิิด โรคกระเพาะอาหารและลำำ�ไส้้อัักเสบอย่่าง เ ฉี ี ยบพลัั น ใ น ปร ะช า กรทุุ กกลุ่่�มวัั ย การระบาดของโรคที่่�เกิิดจาก Norovirus มัั ก เกิิ ด ในสถานที่่� ที่่� มี ี ค นจำำ � นวนมากอยู่่� รวมกััน เช่่น โรงเรีียน หอพััก สถานรัับเลี้้�ยงเด็็ก บ้้านพัักคนชรา โรงแรม ค่่ายต่่างๆ และเรืือสำำ�ราญ เป็็นต้้น หรืือพบการระบาดหลัังจากเกิิดภััยธรรมชาติิ เช่่น แผ่่นดิินไหวหรืือพายุุเฮอริิเคน ไวรััสชนิิดนี้้�มีีความทนทานในสภาพแวดล้้อม มาก ทั้้�งอุุณหภููมิิสููง ความเป็็นกรด ความเย็็น ความแห้้งแล้้ง และสารฆ่่าเชื้้�อ ประเภทคลอรีีนในน้ำำ��ประปา ทำำ�ให้้การทำำ�ลายเชื้้�อที่่�ปนเปื้้�อนในอาหารและน้ำำ�� ทำำ�ได้้ยาก การติิดเชื้้�อ NoV ผ่่านทางอาหารที่่�มีีการปนเปื้้�อนนั้้�นมัักพบว่่ามีี ความเกี่่�ยวข้้องกัับอาหารจำำ�พวกอาหารพร้้อมบริิโภค สลััด ผััก ผลไม้้ เนื้้�อสััตว์์ ที่่�จััดเตรีียมโดยผู้้�ที่่�มีีหน้้าที่่�จััดเตรีียมอาหารที่่�ติิดเชื้้�อ และหอยนางรมดิิบที่่�จัับ มาจากแหล่่งน้ำำ��ที่่�ปนเปื้้�อน Norovirus สามารถแพร่่กระจายทางละอองลอย (Aerosol) จากอาเจีียนของผู้้�ป่่วยได้้ พบการติิดต่่อระหว่่างคนสู่่�คนจากการติิดต่่อโดยตรงกัับผู้้�ป่่วย หรืือผ่่านสิ่่�งของเครื่่�องใช้้ผู้้�ป่่วย หรืือติิดต่่อผ่่านการสััมผััสกัับอุุจจาระของผู้้�ป่่วย ดัังนั้้�น การล้้างมืืออย่่างสม่ำำ��เสมอจึึงมีีบทบาท สำำ�คััญเป็็นอย่่างยิ่่�งต่่อการป้้องกัันการแพร่่ระบาดของ Norovirus NoV เป็็นสาเหตุุของโรคกระเพาะอาหารและลำำ�ไส้้อัักเสบได้้ในประชากร ทุุกช่่วงวััย แต่่ประชากรกลุ่่�มเสี่่�ยงที่่�อาจมีีอาการของโรครุุนแรง ได้้แก่่ ผู้้�ป่่วย ในโรงพยาบาล ผู้้�สููงอายุุ ผู้้�ที่่มี� ร่ี า่ งกายอ่่อนแอ มีีภูมิู คุ้้�มกั ิ นั ต่ำำ�� เด็็กเล็็ก และทารก อาการของโรคที่่� พบ คืือ อาเจีี ย นอย่่ า งรุุ น แรง คลื่่� น ไส้้ ปวดเกร็็ ง ท้้ อ ง และอุุจจาระร่่วง แต่่ไม่่มีีเลืือดปนในอุุจจาระ บางรายอาจมีีอาการปวดศีีรษะ มีีไข้้ต่ำำ�� หนาวสั่่�น และปวดกล้้ามเนื้้�อ โดยผู้้�ที่่�ติิดเชื้้�อจะมีีอาการเจ็็บป่่วยราว 12-60 ชั่่�วโมง ผู้้�ป่่วยโดยส่่วนมากจะมีีอาการดีีขึ้้�นภายใน 1-2 วััน และ อััตราการเสีียชีีวิิตค่่อนข้้างต่ำำ�� ซึ่่�งมีีการรายงานว่่า NoV จำำ�นวนเพีียง 1-10 อนุุภาคไวรััส ก็็เพีียงพอที่่�ทำำ�ให้้เกิิดการเจ็็บป่่วยได้้ ผู้้�ที่่�ติิดเชื้้�อ NoV ทั้้�งที่่�มีี อาการเจ็็บป่่วยและไม่่มีีอาการสามารถขัับ NoV จำำ�นวนมากออกมากัับอุุจจาระ และเป็็นพาหะของโรคได้้ Vibrio parahaemolyticus

แบคทีีเรีีย V. parahaemolyticus เป็็นหนึ่่�งในสาเหตุุหลัักในการก่่อโรค โดยมีี สาเหตุุ ม าจากอาหารในประเทศไทย แหล่่ ง อาศัั ยต ามธรรมชาติิ ข อง V. parahaemolyticus พบในบริิเวณชายฝั่่�งทะเลและมหาสมุุทรในเขตร้้อน หรืือเขตอบอุ่่�น เนื่่อ� งจาก V. parahaemolyticus ต้้องการเกลืือโซเดีียมคลอไรด์์ สำำ�หรัับการเจริิญ จึึงมัักพบปัญ ั หาการปนเปื้้อ� นของ V. parahaemolyticus ใน แหล่่งน้ำำ��เค็็มและน้ำำ��กร่่อยและในอาหารทะเลที่่�จัับจากแหล่่งน้ำำ��ที่่�มีีการปนเปื้้�อน เช่่น หอยนางรม หอยลาย ปลา หมึึก หมึึกยักษ์ ั ์ กุ้้�ง กุ้้�งล็็อบสเตอร์์ และปูู เป็็นต้้น ซึ่่�งการบริิโภคอาหารทะเลดิิบหรืือปรุุงไม่่สุุกจึึงเป็็นสาเหตุุสำำ�คััญของโรคกระเพาะอาหารและลำำ � ไส้้ อัั ก เสบที่่� เ กี่่� ย วข้้ อ งกัั บ V. parahaemolyticus NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 45

22/10/2563 BE 08:09

STRONG QC & QA

(V. parahaemolyticus-associated gastroenteritis) ซึ่่�งอาการที่่�มัักพบ ได้้แก่่ อุุจจาระร่่วง ปวดเกร็็งท้้อง คลื่่�นไส้้ อาเจีียน มีีไข้้ และถ่่ายปนเลืือด ร่่วมด้้วยในผู้้�ป่่วยบางรายที่่�มีีอาการรุุนแรง ซึ่่�งจะแสดงอาการเมื่่�อได้้รัับเชื้้�อ แบคทีีเรีียผ่่านทางการรัับประทาน 4-90 ชั่่�วโมง และมีีอาการป่่วยประมาณ 2-6 วััน นอกจากนี้้� V. parahaemolyticus ยัังเป็็นสาเหตุุของแผลติิดเชื้้�อ และการติิดเชื้้�อในกระแสโลหิิตได้้อีีกด้้วย หากแต่่อุุบัติั ิการณ์์พบไม่่บ่่อยมากนััก มีีการรายงานว่่าอััตราการเสีียชีีวิิตจากแบคทีีเรีียชนิิดนี้้�จากโรคกระเพาะอาหาร และลำำ�ไส้้อัักเสบประมาณร้้อยละ 2 ในขณะที่่�การติิดเชื้้�อในกระแสโลหิิต มีีอััตราการเสีียชีีวิิตสููงถึึงร้้อยละ 20-30 การป้้ อ งกัั น การเกิิ ด โรคที่่ � มีีส าเหตุุ ม าจาก V. parahaemolyticus ในอาหารสามารถทำำ�ได้้โดย (1) หลีีกเลี่่�ยงการรัับประทานอาหารทะเลดิิบ หรืือปรุุงไม่่สุุก (2) ให้้ความร้้อนแก่่อาหารทะเลให้้สุุกอย่่างทั่่�วถึึงก่่อนรัับประทาน โดยมีีข้้อเสนอแนะว่่าให้้ปรุุงอาหารทะเลจนกระทั่่�งมีีอุุณหภููมิิภายในถึึง 145 ํํF (62.8 ํํC) เป็็นเวลาอย่่างน้้อย 15 วิินาทีี ส่่วนในกรณีี Fishcake และปลายััดไส้้ (Stuffed fish) ควรให้้ความร้้อนจนกระทั่่�งมีีอุุณหภููมิิภายใน 155 ํํF (68.3 ำC) และ 165 ํํF (73.9 ํํC) ตามลำำ�ดัับ (3) มีีการทำำ�ความสะอาดและฆ่่าเชื้้�อ อย่่างเหมาะสม เพื่่�อป้้องกัันปััญหาการปนเปื้้�อนข้้ามจากอาหารทะเลดิิบ สู่่�อาหารทะเลปรุุงสุุก (4) เก็็บรัักษาอาหารทะเลดิิบและอาหารทะเลที่่�ปรุุงสุุก แล้้วในตู้้�เย็็นเพื่่�อป้้องกัันการเจริิญของ V. parahaemolyticus Staphylococcus aureus

แบคทีีเรีีย S. aureus พบได้้ทั่่�วไปในสภาวะแวดล้้อม เช่่น ดิิน ฝุ่่�นละออง น้ำำ�� นม อาหาร อุุปกรณ์์ในการผลิิตอาหาร และพบตามร่่างกายของมนุุษย์์และ สััตว์์ S. aureus พบได้้ตามช่่องจมููกและคอ นอกจากนี้้�ยัังพบในผม ผิิวหนััง และบาดแผลของมนุุษย์์ ดัังนั้้�น จึึงมีีโอกาสที่่�อาหารจะเกิิดการปนเปื้้�อนด้้วย S. aureus ได้้หลายทาง โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งหากผู้้�ที่่�มีีหน้้าที่่�ประกอบหรืือ จััดเตรีียมอาหารขาดสุุขลักั ษณะส่่วนบุุคคลที่่ดีี� ก็็อาจจะทำำ�ให้้เกิิดการปนเปื้้อ� น ลงสู่่�อาหารได้้ผ่า่ นทางการสััมผัสั อาหารโดยตรง การไอ การจาม หรืือจากการปนเปื้้�อนจากอุุปกรณ์์และพื้้�นผิิวสััมผััสอาหารที่่�ไม่่สะอาด S. aureus เป็็น แบคทีีเรีียไม่่สร้้างสปอร์์ที่่�มีีความทนทานมากที่่�สุุดชนิิดหนึ่่�งในบรรดาจุุลิินทรีีย์์ ก่่อโรคในมนุุษย์์ โดยทนทานต่่อสภาพแห้้งแล้้งได้้เป็็นเวลานาน 46

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 46

NOV 2020

S. aureus เป็็นแบคทีีเรีียที่่�ก่่อโรคได้้หลากหลายชนิิดและพบก่่อโรค ในมนุุษย์์ได้้บ่่อย ซึ่่�งโรคที่่�เกิิดจากแบคทีีเรีียชนิิดนี้้�โดยมีีอาหารเป็็นสาเหตุุ ได้้ แ ก่่ โรคอาหารเป็็ น พิิ ษ จากการรัั บ ประทานอาหารที่่ � มีีส ารพิิ ษ Staphylococcal enterotoxin ที่่� S. aureus ผลิิตขึ้้น� เมื่่อ� มีีการเจริิญในอาหาร เนื่่อ� งจากโรคอาหารเป็็นพิิษที่่มีีส � าเหตุุมาจาก S. aureus (Staphylococcal food poisoning) เกิิดจากการบริิโภคสารพิิษที่่�เกิิดขึ้้�นแล้้วในอาหาร ดัังนั้้�น จึึงเกิิดอาการของโรคหลัังจากรัับประทานอาหารแล้้วเป็็นระยะเวลาสั้้�นๆ เพีียง 1-7 ชั่่�วโมง อาการที่่�พบ ได้้แก่่ คลื่่�นไส้้ อาเจีียน ปวดเกร็็งท้้อง อุุจจาระร่่วง สำำ�หรัับผู้้�ที่่�มีีอาการรุุนแรงอาจมีีอาการปวดศีีรษะ ขาดน้ำำ�� ปวดเมื่่�อยกล้้ามเนื้้�อ และอาจทำำ�ให้้ความดัันโลหิิตและอััตราการเต้้นของ หััวใจเปลี่่�ยนแปลงไปชั่่�วคราว โดยมากแล้้วอาการจะไม่่รุุนแรงมากนััก และไม่่เป็็นอัันตรายถึึงชีีวิิต แต่่ก็็มีีรายงานการเสีียชีีวิิตในผู้้�สููงวััย ทารก และผู้้�ที่่�มีีร่่างกายอ่่อนแอมาก โดยอาหารที่่�มัักพบว่่ามีีความเกี่่�ยวข้้องกัับ อุุบััติิการณ์์ของโรคอาหารเป็็นพิิษที่่�เกิิดจาก S. aureus คืือ อาหารที่่�มีีการสััมผััสโดยมนุุษย์์ในขั้้�นตอนต่่างๆ ในการผลิิตและเก็็บรัักษาที่่�อุุณหภููมิิ ไม่่เหมาะสมที่่�ส่่งเสริิมให้้ S. aureus ที่่�ปนเปื้้�อนอยู่่�เจริิญและผลิิตสารพิิษ เช่่น ผลิิตภัณ ั ฑ์์จากเนื้้�อสััตว์์ สััตว์ปี์ กี ผลิิตภัณ ั ฑ์์จากนม สลััดไข่่ สลััดมัันฝรั่่�ง แซนด์์วิิช ผลิิตภััณฑ์์ขนมอบต่่างๆ เช่่น เอแคลร์์ ครีีมคััสตาร์์ด เป็็นต้้น สิ่่�งสำำ�คััญอีีกประการที่่�ต้้องคำำ�นึึงถึึง คืือ สมบััติิการทนต่่อความร้้อนสููงของ Staphylococcal enterotoxin ที่่ค� งอยู่่�ในอาหารได้้แม้้ว่า่ เซลล์์ของแบคทีีเรีีย ผู้้�สร้้างจะถููกทำำ�ลายไปแล้้ว ดัังนั้้�น การป้้องกัันการเจริิญและผลิิตสารพิิษ ของ S. aureus โดยหลีีกเลี่่�ยงการเก็็บรัักษาอาหารกลุ่่�มที่่�มีีความเสี่่�ยงต่่อ การปนเปื้้�อนของ S. aureus ที่่�อุุณหภููมิิและเวลาที่่�ไม่่เหมาะสม จึึงมีีบทบาท สำำ�คััญเป็็นอย่่างยิ่่�งต่่อการลดการเกิิดโรคอาหารเป็็นพิิษอัันเนื่่�องมาจาก S. aureus

แนวทางปฏิิบััติที่ิ ่�ดีีในการป้้องกัันโรคที่่�มีสี าเหตุุมาจากอาหาร

การเกิิดอุุบััติิการณ์์ของโรคที่่�มีีสาเหตุุมาจากอาหารมัักเกิิดขึ้้�นจากการบริิโภค อาหารและน้ำำ��ที่่�ไม่่สะอาด การขาดสุุขลัักษณะส่่วนบุุคคลที่่�ดีี การขาด สุุขวิทิ ยาในการประกอบอาหาร การรัับประทานอาหารดิิบหรืืออาหารที่่ป� รุุง ไม่่สุุก โดยเฉพาะอย่่างยิ่่�งเนื้้�อสััตว์์และอาหารทะเล ดัังนั้้�น การจััดการกัับ อาหารอย่่างปลอดภััยมีีความสำำ�คััญเป็็นอย่่างยิ่่�งที่่�จะช่่วยลดหรืือป้้องกัันโรค ที่่�มีีสาเหตุุมาจากอาหารได้้ โดย U.S. Food and Drug Administration ได้้ แนะนำำ�แนวปฏิิบััติิเพื่่�อความปลอดภััยของอาหาร (Food safety tips) ซึ่่�งประกอบด้้วย 4 ขั้้�นตอน ดัังนี้้� 1. ทำำ�ความสะอาดมืือและพื้้�นผิิวสััมผััสอาหารอย่่างสม่ำำ��เสมอ - ล้้างมืือด้้วยน้ำำ��อุ่่�นและสารทำำ�ความสะอาดเป็็นเวลาอย่่างน้้อย 20 วิินาทีี ก่่อนและหลัังทำำ�การสััมผััสกัับอาหารและหลัังจากเข้้าห้้องสุุขา เปลี่่�ยนผ้้าอ้้อมเด็็ก หรืือจัับสััตว์์เลี้้�ยง - ล้้างเขีียง ภาชนะใส่่อาหาร อุุปกรณ์์และเครื่่�องมืือที่่�ใช้้ในการเตรีียม อาหารด้้วยน้ำำ��ร้้อนและสารทำำ�ความสะอาด หลัังจากจััดเตรีียมอาหาร แต่่ละชนิิด - ทำำ�ความสะอาดพื้้�นผิิวในห้้องครััวด้้วยกระดาษเช็็ด (Paper towel) และไม่่ควรที่่�จะใช้้ผ้้าเช็็ด หากใช้้ผ้้าเช็็ดจะต้้องมีีการซัักผ้้านั้้�นด้้วยน้ำำ��ร้้อน บ่่อยๆ 22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA - ล้้างผัักและผลไม้้โดยการให้้น้ำำ��ประปาไหลผ่่านก่่อนรัับประทาน - ทำำ�ความสะอาดฝาของอาหารกระป๋๋องก่่อนเปิิดรัับประทานทุุกครั้้�ง 2. ทำำ�การแยกอาหารดิิบออกจากอาหารพร้้อมรัับประทานอื่่�นๆ - แยกเนื้้�อสััตว์์และสััตว์์ปีีกดิิบ อาหารทะเลดิิบและไข่่ดิิบออกจากอาหาร ชนิิดอื่่�นๆ ทั้้�งในรถเข็็นหรืือถุุงที่่�ใส่่เมื่่�อทำำ�การซื้้�ออาหารและจััดเก็็บอาหาร กลุ่่�มนี้้�แยกจากอาหารประเภทอื่่�นๆ เมื่่�อเก็็บรัักษาในตู้้�เย็็น - แยกเขีียงที่่�ใช้้สำำ�หรัับผัักผลไม้้สดออกจากเขีียงที่่�ใช้้สำำ�หรัับเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีีก และอาหารทะเลดิิบ - ไม่่ใส่่อาหารที่่�ผ่่านการปรุุงสุุกแล้้วลงในภาชนะที่่�เคยบรรจุุเนื้้�อสััตว์์ และสััตว์์ปีีกดิิบ อาหารทะเลดิิบหรืือไข่่ดิิบ โดยที่่�ภาชนะนั้้�นๆ ยัังไม่่ได้้ผ่่าน การล้้างด้้วยน้ำำ��ร้้อนและสารทำำ�ความสะอาดก่่อน - ไม่่ใช้้น้ำ�หมั �ำ กั (Marinade) ที่่ใ� ช้้กับั อาหารดิิบซ้ำำ�� ถ้้าหากไม่่ได้้ต้ม้ น้ำำ�หมั � กั นั้้�นๆ ให้้เดืือดก่่อน 3. ทำำ�การปรุุงสุุกอาหาร - ปรุุงอาหารประเภทเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีีก อาหารทะเลและไข่่ ให้้มีีอุุณหภููมิิ ภายในถึึงอุุณหภููมิิต่ำ�สุ �ำ ดุ ที่่ป� ลอดภััย (Safe minimum internal temperature) ทำำ�การวััดอุุณหภููมิิภายในของอาหารโดยใช้้เทอร์์โมมิิเตอร์์สำำ�หรัับอาหาร (Food temperature) เพื่่�อเป็็นการยืืนยัันถึึงการทำำ�ลายจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคใน อาหาร - ให้้ความร้้อนแก่่ไข่่ไก่่จนกระทั่่�งไข่่แดงและไข่่ขาวสุุกอย่่างทั่่�วถึึง - เมื่่�อให้้ความร้้อนแก่่อาหารด้้วยเตาไมโครเวฟต้้องมีีการคลุุมอาหาร

คนผสม และหมุุนอาหารในระหว่่างการให้้ความร้้อนเพื่่�อให้้อาหารสุุกอย่่าง ทั่่�วถึึง - เมื่่�อทำำ�การอุ่่�นอาหารจำำ�พวกซอส ซุุป และน้ำำ��เกรวีี จะต้้องต้้มจนกระทั่่�ง เดืือดเสมอ 4. การเก็็บรัักษาอาหารที่่�อุุณหภููมิิต่ำำ�� - มีีอุุปกรณ์์สำำ�หรัับวััดอุุณหภููมิิในตู้้�เย็็น โดยจะต้้องรัักษาอุุณหภููมิิตู้้�เย็็น ที่่� 40 ํํF (4.4 ํํC) หรืือต่ำำ��กว่่า และอุุณหภููมิิของช่่องแช่่แข็็งที่่� 0 ํํF (-17.8 ํํC) หรืือต่ำำ��กว่่า - ให้้รีีบทำำ�การเก็็บรัักษาเนื้้�อสััตว์์ สััตว์์ปีีก ไข่่ อาหารทะเล และอาหาร ชนิิดอื่่�นๆ ที่่�เสื่่�อมเสีียได้้ง่่ายในตู้้�เย็็นหรืือตู้้�แช่่แข็็งภายในเวลา 2 ชั่่�วโมง หลัังจากการซื้้�อหรืือปรุุงสุุก อย่่างไรก็็ตาม ถ้้าอุุณหภููมิิภายนอกสููงกว่่า 90 ํํF (32.2 ํํC) ให้้ทำำ�การเก็็บรัักษาในตู้้�เย็็นหรืือตู้้�แช่่แข็็งภายใน 1 ชั่่�วโมง - ห้้ามทำำ�ละลายน้ำำ��แข็็งอาหารที่่�อุุณหภููมิิห้้องโดยเด็็ดขาด ให้้ทำำ�การละลายน้ำำ��แข็็งในตู้้�เย็็น ในน้ำำ��เย็็น หรืือในเตาอบไมโครเวฟ โดยอาหารที่่�ทำำ� ละลายน้ำำ�� แข็็งในน้ำำ�� เย็็นหรืือเตาอบไมโครเวฟแล้้วจะต้้องรีีบนำำ�ไปปรุุงอาหาร ทัันทีี - หากทำำ�การหมัักอาหารในน้ำำ��ซอสต่่างๆ ควรทำำ�การหมัักในตู้้�เย็็นเสมอ - หากมีีอาหารเหลืือหลัังจากรัับประทานแล้้วให้้แบ่่งใส่่ภาชนะที่่�มีีก้้นตื้้�น เพื่่�อให้้สามารถลดอุุณหภููมิิได้้อย่่างรวดเร็็วในตู้้�เย็็น

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 47

22/10/2563 BE 15:26

STRONG QC & QA

The occurrence of foodborne disease outbreaks has continued to be a threat in all regions of the world despite the development of sanitation management, improvement of consumer knowledge concerning safe food handling as well as technological advances in food processing to eliminate contaminated microorganisms in food products.

Foodborne Pathogens and Foodborne Diseases The World Health Organization estimated that approximately 600 million world population suffer from consuming contaminated foods and water resulting in 420,000 deaths each year. Foods contaminated with bacteria, viruses, parasitic worms, protozoa, and harmful chemicals are primarily the causative agents of numerous diseases in humans ranging from mild to life-threatening symptoms. This burdens also causes tremendous economic loss; hence, foodborne diseases directly affect public health as well as a socioeconomic development. Foods can become contaminated at any points from farm-to fork. Furthermore, factors such as changes in consumer behaviors and demographics, globalization trades and advanced logistics, changes in food processing and production, together with changes in microbial genetics are all considered to have tremendous impacts on the occurrence of foodborne disease outbreaks. Consuming food contaminated with foodborne pathogens is one of the most important causes of diarrhea in Thailand. The illnesses are attributed to disease-causing microorganisms or toxins produced by microorganisms entering the body. This article focuses on some significant foodborne pathogenic microorganisms and pathogens that had recently caused foodborne outbreaks in Thailand. Understanding the topic of pathogenic microorganisms in foods is significant in order

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 48

to be able to prevent or reduce the incidence of foodborne disease outbreaks.

Streptococcus suis

Recently, there were reported cases of Streptococcus suis infection resulting in hearing loss in Thailand. This condition was caused by human infection with S. suis, which is a respiratory microbiota often found in pigs, especially in tonsils and nasal cavities. S. suis infects pigs worldwide and infected pigs might act as an asymptomatic carrier to human. Generally, S. suis can be transmitted to human by 3 routes as follows. (1) Consumption of contaminated pork, internal organs, and pig blood without properly cooking such as spicy minced meat salad made with raw pork and pig blood or undercooked Thai barbecue or hot pot. This transmission route was reported as the major route of S. suis infection in Thailand. (2) Infection through wounds or scratches on skin from exposure to infected pigs and pork. The risk groups who could be infected via this route are pig

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA breeders, abattoir workers, butchers, and veterinarians. (3) Infection through a conjunctiva. S. suis is an etiologic agent of a severe systematic S. suis infection in human. It causes S. suis meningitis with various features including headache, fever, vomiting, body ache, joint pain, neck stiffness, and confusion. Persons may develop septicemia and other complications such as acute renal failure, infective endocarditis, and severe sepsis. Petechiae, purpura, ecchymoses, and shock were also reported. Additionally, one important feature of S. suis infection in human is that the majority of infected persons loss hearing ability, and this symptom could become permanent leading to deaf. Hearing and balance impairments might be existed after recovery. Illnesses caused by S. suis infection can be fatal. Preventive measures for S. suis infection are as follows. (1) Persons who handle pigs or involved in butchering pork should wear gloves, boots, and proper clothes during an operation. (2) Thoroughly cook pork, internal organs, and pig blood before consumption. (3) Avoid consuming pork from infected pigs or pigs that died from diseases and always purchase pork from reliable sources (4) Always wash hand before and touching raw pork, internal organs and purchase pork that is stored under low temperature. (5) Do not expose an open wound to pigs or raw pork.

direct contact with patients and patientsâ&#x20AC;&#x2122; objects or feces. Therefore, frequent handwashing plays a vital role to prevent spreading of NoV. NoV can cause gastroenteritis in humans in all age group with the risk populations that may develop more severe symptoms including hospitalized patients, elderly people, immunocompromised individual, young children, and infants. The common symptoms are explosive and projectile vomiting, nausea, abdominal cramps, and watery, non-bloody diarrhea. Some people might experience headache, mild fever, chill, and muscle aches. The duration of illness is approximately 12-60 hours, while most people recover by 1-2 days. Death rate owing to norovirus infection is relatively low. It was reported that the infective dose of NoV is as low as 1-10 viral particles

Noroviruses (NoV)

Currently, NoV are major causative agents of gastroenteritis worldwide. There are reported cases of acute gastroenteritis in all age groups in Thailand. It is notable that the incidence of norovirus-associated outbreaks typically took place where a lot of people gather such as schools, dormitories, day-care centers, nursing homes, hotels, recreation camps, and cruise ships or after natural disaster such as earthquake and hurricane. It is important to note that NoV are extremely stable in the environment and able to withstand a variety of environmental stresses including high temperature, acidity, chilling, drought, and chlorine in tap water causing difficulties to destroy NoV that contaminated foods and water. The common food vehicles of transmission are ready-to-eat foods, salad, vegetables, fruits, meat that are prepared by infected food handlers, and raw oysters harvested from contaminated water sources. Additional routes of transmission include aerosolized vomitus particles from infected person, person-to-person spread through

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 49

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA to cause the illness. Symptomatic and asymptomatic infected people can excrete large numbers of NoV in their stool and become carriers of disease.

Vibrio parahaemolyticus

V. parahaemolyticus is one of the leading causes of foodborne disease outbreaks in Thailand. T h e n a t u r a l h a b i t a t o f V. parahaemolyticus is coastal water and ocean in tropical-to temperate a r e a s o f t h e w o r l d . V. parahaemolyticus required sodium chloride for growth; therefore, V. parahaemolyticus is often found in coastal water and estuarine as well as in seafood harvested from contaminated water sources such as oysters, clams, finfish, squid, octopus, shrimp, and crab. Consuming raw or undercooked seafood is the primary cause of V. parahaemolyticus-associated gastroenteritis with symptoms of diarrhea, abdominal cramps, nausea, vomiting, fever, and bloody diarrhea in more severe cases. The incubation period is usually 4-90 hours post-ingestion of living bacteria, and the duration of illness is approximately 2-6 days. Moreover, V. parahaemolyticus is a causative agent of wound infection and septicemia. Reported deaths owing to V. parahaemolyticus are approximately 2% in gastroenteritis and up to 20-30% in cases of septicemia. In order to prevent a foodborne illness caused by V. parahaemolyticus, the following practices are highly recommended. (1) Avoid consuming raw or undercooked seafood. (2) Thoroughly cook seafood prior to consumption. It is recommended that seafood should be cooked until the internal temperature reaches 145 ํF ํ (62.8 ํCํ ) for at least 15 seconds. In case of fishcakes and stuffed fish, heating should be employed until reaching the internal temperature of 155 ํ ํF (68.3 ํ ํC) and 165 ํ ํF (73.9 ํํC), respectively. (3) Properly cleaning and sanitizing to prevent cross-contamination from raw to cooked seafood. (4) Store raw and cooked seafood in a refrigerator to prevent growth of V. parahaemolyticus.

Staphylococcus aureus

S. aureus is widespread in the environment and can be isolated from soil, dust, water, milk, cooking utensils, animal and human bodies. This bacterium is found in nasal passages and throats in addition to hair, skin, and lesions; hence, there are numerous sources that foods become contaminated with S. aureus. One of the major contamination routes is the direct contact from food handlers with hand or arm lesions caused by S. aureus. Coughing and sneezing can also introduce pathogens into foods together with using unsanitary cooking utensils and food contact surfaces. Although S. aureus is not spore-forming bacteria, it is one of the most resistant human pathogens. S. aureus can survive in dry state for a long period of time. S. aureus is a causative agent of numerous diseases that frequently reported in human. A food-related illness causing by S. aureus is Staphylococcal food poisoning resulted from consuming foods contaminated with staphylococcal enterotoxin. Staphylococcal enterotoxin is produced during growth of S. aureus in foods. Since staphylococcal food poisoning is caused by the pre-formed toxin in foods, the onset period for symptoms to develop is relatively short to 1-7 hours after consumption. The frequent symptoms of staphylococcal food poisoning are nausea, vomiting, abdominal cramping, and diarrhea. For persons who develop more severe symptoms, they might experience

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 50

headache, dehydration, muscle cramping and pulse rate and blood pressure might temporary change. Generally, staphylococcal food poisoning is not a life-threatening disease, nevertheless, deaths were reported for elderly, infants, and severely debilitated people. The most common food vehicles linked to staphylococcal food poisoning outbreaks are foods that required directly handling by human during preparation and those stored under improper temperature facilitating growth and toxin production of S. aureus. The examples of foods that are typically relevant to staphylococcal food poisoning are meat and poultry products, dairy products, egg salad, potato salad, sandwiches, bakery products such as éclair and custard cream. It is noteworthy that staphylococcal enterotoxin is highly heat stable and retains its biological activity in food after cooking despite the destruction of enterotoxigenic S. aureus cells. Therefore, avoiding store foods with a risk of S. aureus contamination at abusive storage time and temperature plays a crucial role to prevent proliferation and staphylococcal enterotoxin production in foods that subsequently leads to lower the chance of S. aureus-associated food poisoning outbreaks to occur.

Safe Food Handling Guidelines to Prevent Foodborne Illnesses

The occurrence of foodborne disease outbreaks is frequently associated the lack of good personal hygiene, unsanitary practices while preparing foods, consumption of raw or undercooked, especially meat and seafood. Therefore, safe food handling practices are essential to reduce or prevent the incidences of foodborne illnesses. U.S. Food and Drug Administration recommended 4 food safety tips as follows. 1. Clean hands and food contact surfaces regularly - Wash hands with warm and soap for at least 20 seconds before and after food handling and after using the restroom, changing diapers as well as touching pets. - Wash cutting boards, food containers, equipment and utensils that used for food preparation with hot water and soap after preparing each type of food product. - Clean kitchen surfaces with a paper towel. If cloth towels are used, they should be laundered frequently with hot water. - Wash fresh fruits and vegetables under running tab water prior to consumption. - Clean lids of canned food before opening. 2. Separate raw foods from other foods - Separate raw meat, poultry, seafood, and eggs from other foods in a shopping cart, grocery bag, and stored these groups of food separately in a refrigeration. - Use different cutting boards for fresh produce and raw meat, poultry and seafood. - Avoid store cooked food products in the same container that was previously used for raw meat, raw poultry, seafood and eggs without properly washing with hot soapy water. - Bring marinades that were previously used for raw foods to a boil first in case they are reused. 3. Cook food to the right temperature - Cook meat, poultry, seafood, and eggs until reaching the safe minimum internal temperature and use a food temperature to measure the internal temperature of foods to ensure destruction of pathogens in foods. - Thoroughly cook an egg until egg white and yolk are firmed. - When cook foods in a microwave oven, cover food, stir, and

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA rotate during cooking to ensure even cooking. - Reheat sauce, soup, and gravies up to boiling. 4. Chill foods in refrigeration - Use an appliance thermometer to ensure that refrigeration temperature is maintained at 40 ํํF (4.4 ํํC) or below while freezer temperature is maintained at 0 ํํF (-17.8 ํํC) or below. - Store meat, poultry, eggs, seafood, and other perishable foods in a refrigeration or a freezer within 2 hours after purchasing or cooking. If the temperature outside exceeds 90 ํํF (32.2 ํํC) those foods need to place in a refrigeration or a freezer within 1 hour. - Never thaw frozen foods at room temperature. Defrosting should be performed in a refrigeration, in cold water, and in a microwave oven. Foods that are thawed in cold water and a microwave oven should be cooked immediately. - Always marinate foods in a refrigerator. - Divide large amounts leftover foods in store in a shallow container in order to rapidly lower temperature in a refrigerator.

เอกสารอ้้างอิิง/References สำำ�นัักงานสาธารณสุุขจัังหวััดพิิจิิตร. ม.ป.ป. โรคหููดัับ โรคติิดต่่อสเตรฟโตคอกคััส ซููอิิส (Streptococcus suis). แหล่่งที่่�มา: http://www.ppho.go.th/webppho/newsletter/news_20170515172238.pdf, 25 กัันยายน 2563. สำำ�นัักระบาดวิิทยา กรมควบคุุมโรค กระทรวงสาธารณสุุข. 2551. รายงานการสอบสวนโรคอาหารเป็็นพิิษประจำำ�ปีี 2551. นนทบุุรีี. สำำ�นัักโรคติิดต่่ออุุบััติิใหม่่ กรมควบคุุมโรค กระทรวงสาธารณสุุข. ม.ป.ป. โรคติิดเชื้้�อสตร็็พโตค็็อกคััส ซููอิิส (Streptococcus suis). แหล่่งที่่�มา: https://www.pidst.or.th/A233.html, 25 กัันยายน 2563. Ananchaipattana, C., Y. Hosotani, S. Kawasaki, S. Pongsawat, B. Md. Latiful, S. Isobe and Y.Inatsu. 2012. Prevalence of foodborne pathogens in retailed foods in Thailand.Foodborne Pathogens and Diseases. 9: 835-840. Argudin, A.A., M.C. Mendoza and M.R. Rodicio. 2010. Food poisoning and Staphylococcus aureus enterotoxins. Toxins. 2: 1751-1773. Food and Drug Administration. 2012. Bad Bug Book: Handbook of Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. (2nd Edition). The United States Food and Drug Administration, Silver Spring, MD. Food and Drug Administration. 2017. Safe Food Handling. Available Source: https://www.fda.gov/food/buy-store serve-safe-food/safe-food-handling, September 24, 2020. Hughes, J.M., M.E. Wilson, H.F.L. Wertheim, H.D.T. Nghia, W. Taylor and C. Schultsz. 2009. Streptococcus suis: An emerging human pathogen. Clinical Infectious Diseases. 48: 617-625. Jones, M. and S.M. Karst. 2013. Noroviruses, pp. 261-277. In J.G. Morris, Jr. and M.E. Potter, eds. Foodborne Infections and Intoxications. (4th Edition). Academic Press, San Diego, C.A. McCarthy K., R. Guntapong, A. Thattiyaphong, P. Wangroongsarb, A.J. Hall, S.J. Olsen and T.H. Holtz. 2013. Outbreak of norovirus gastroenteritis infection, Thailand. The Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health. 44: 409-416. Ray, B. and A. Bhunia. 2014. Foodborne bacterial infections, pp. 337-369. In B. Ray and A. Bhunia, eds. Fundamental Food Microbiology. (5th Edition), CRC Press, Boca Raton, FL. Tauxe, R.V. 2002. Emerging foodborne pathogens. International Journal of Food Microbiology.78: 31-41. World Health Organization. 2020. Food Safety. Available Source: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/ detail/food-safety, September 24, 2020.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 51

22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA

ภณิิดา พิิสััยสวััสดิ์์� Panida Pisaisawat

Scientific Marketing and Education Food Safety Department, 3M Thailand ppisaisawat@mmm.com

LAMP Technique

สำำ�หรัับตรวจเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในอาหาร

ถึึงแม้้ว่่าทั่่�วโลกเผชิิญปััญหาการระบาดของโควิิด-19 ศููนย์์ควบคุุมและป้้องกัันโรค ประเทศ สหรััฐอเมริิกา และผู้้�เชี่่�ยวชาญกลุ่่�มอื่่�นๆ ยัังพบว่่าไม่่มีีหลัักฐานใดๆ ที่่�ระบุุว่่าโควิิด-19 สามารถ ติิดต่่อทางอาหารได้้ ดัังนั้้�น จุุลิินทรีีย์์ อาทิิ แบคทีีเรีีย และไวรััส ยัังคงเป็็นสาเหตุุของโรคอาหารเป็็นพิิษที่่�สำำ�คััญ และพบได้้บ่่อยที่่�สุุด อีีกทั้้�งการปนเปื้้�อนเชื้้�อจุุลิินทรีีย์์ก่่อโรคในสิินค้้าส่่งออกยัังคงเป็็นปััญหาสำำ�คััญของไทยที่่�ต้้องเร่่งแก้้ไขอย่่างเร่่งด่่วน เนื่่�องจากประเทศผู้้�นำำ�เข้้าปลายทางได้้แจ้้งเตืือนอย่่างต่่อเนื่่�อง และบ่่อยครั้้�งพบในผลิิตภััณฑ์์ส่่งออกบางประเภท ที่่�สำำ�คััญของไทย หากไม่่เร่่งแก้้ไขปััญหาดัังกล่่าว ในระยะยาวอาจส่่งผลกระทบต่่อการส่่งออกสิินค้้าของไทยโดยรวม ทั้้�งนี้้� เชื้้อ� แบคทีีเรีียก่อ่ โรคที่่�มีคี วามสำำ�คัญ ั ในการส่่งออกอาหาร ได้้แก่่ Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E.coli O157, Vibrio cholerae และ Vibrio parahaemolyticus เป็็นต้้น เทคนิิคหนึ่่�งที่่�กำำ�ลัังเป็็นที่่�นิิยมสำำ�หรัับการตรวจวิิเคราะห์์เชื้้�อก่่อโรค คืือ Loop-mediated Isothermal Amplification หรืือ LAMP ซึ่่�งถููกพััฒนามาจากนัักวิิจััยชาวญี่่�ปุ่่�น Prof.Tsugunori Notomi และคณะ ตั้้�งแต่่ปีี 2543 นัับเป็็นเทคโนโลยีีที่่�มีีงานวิิจััยในระดัับสากลรองรัับ และถููกตีีพิิมพ์์มากกว่่า 800 ฉบัับ ว่่าให้้ผลที่่�มีีความแม่่นยำำ� รวดเร็็ว และใช้้งานง่่าย รวมถึึงทนทานมากกว่่าวิิธีี PCR แบบดั้้�งเดิิมทั่่�วๆ ไป ซึ่่�งความทนทานนี้้�จะกล่่าวถึึงลด การยัับยั้้�งและรบกวนของตััวอย่่างจากทั้้�งอาหารและสิ่่�งแวดล้้อมเมื่่�อเทีียบกัับวิิธีี PCR แบบดั้้�งเดิิมอีีกด้้วย โดยหลัักการ LAMP นั้้�นอาศััยการทำำ�งานร่่วมกััน ระหว่่างเอนไซม์์ Bst DNA Polymerase ที่่�สามารถทำำ�การ ต่่อสายนิิวคลีีโอไทด์์ได้้ที่่�อุุณหภููมิิเดีียวที่่� 60 ํํC กัับชุุดไพรเมอร์์ 4-6 เส้้น ที่่�สามารถจัับจำำ�เพาะในยีีนเป้้าหมายได้้ถึึง 6 ตำำ�แหน่่ง ทำำ�ให้้สามารถสร้้าง LAMP product ที่่�มีีความจำำ�เพาะเจาะจงสููง โดยปฏิิกิิริิยานี้้�ไม่่จำำ�เป็็นต้้องอาศััย เครื่่�องมืือราคาสููง เช่่น Thermal cycler หรืือ PCR machine ทำำ�ให้้ LAMP กลายเป็็นเทคนิิคที่่�นิิยมใช้้มากขึ้้�นในปััจจุุบััน

FOOD FOCUS THAILAND

52-53_Strong QC&QA_3M.indd 52

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:14

STRONG QC & QA วิิธีีการเลืือกเทคนิิคทาง molecular ทุุกชนิิดมาใช้้ เพื่่อ� ตรวจวิิเคราะห์์ตัวั อย่่าง เพื่่�อการประกัันผลการทดสอบและมั่่�นใจ ในความถููกต้้องของผลการทดสอบนั้้�น จึึงมีีข้้อแนะนำำ�ห้้องปฏิิบััติิการในการเลืือก วิิธีีทดสอบเพิ่่�มเติิม ดัังนี้้� • เพื่่�อช่่วยลดความเสี่่�ยงผลลบปลอม และจากการปฏิิบััติิงานผิิดพลาด ควรเลืือก ชุุ ด ทดสอบแบบพร้้ อ มใช้้ ง าน และ ควรเป็็นวิิธีีที่่�ไม่่ซัับซ้้อน มีีขั้้�นตอนง่่ายๆ กัับการวิิเคราะห์์ทุุกเชื้้�อ • มีีขั้้�นตอนการทำำ� Positive และ Negative Control ทุุกครั้้ง� ที่่ทำ� �ำ การทดสอบ เพื่่�อควบคุุมประสิิทธิิภาพ และความน่่าเชื่่�อถืือของการทดสอบนั้้�นๆ • ลดโอกาสที่่� Amplicon ฟุ้้�งกระจาย ในสิ่่�งแวดล้้อมและอุุปกรณ์์ภายในห้้องปฏิิบััติิการ โดยเป็็นเทคนิิคที่่�ไม่่ต้้องเปิิด หลอดหลัังการเพิ่่�ม DNA target เป็็นต้้น

และที่่�สำ�คั ำ ญ ั การวิิเคราะห์์เชื้้อ� ก่่อโรค ยัั ง พบว่่ า มีี ปั ั จ จัั ยหล ายอย่่ า งที่่� อ าจส่่ ง ผลกระทบต่่อการทดสอบได้้ เช่่น การสุ่่�มตััวอย่่าง การเก็็บรัักษาตััวอย่่าง การเตรีียมตััวอย่่าง ขั้้�นตอนการบ่่มเชื้้�อ ขั้้�นตอน การทดสอบ รวมถึึงการยืืนยัันผลการทดสอบอีีกด้้วย ดัังนั้้�น ผู้้�วิิเคราะห์์ก็็ต้้องมีี วิิ ธี ี ก ารจัั ด การและดูู แ ลทุุ ก ๆ ขั้้� น ตอน อย่่างถููกต้้อง เหมาะสม ตรงตามมาตรฐาน ไม่่ใช่่ดูแู ลเพีียงแค่่ขั้้น� ตอนใดขั้้น� ตอนหนึ่่�ง เท่่านั้้�น ผลการทดสอบที่่�ได้้จึึงจะมีีความถููกต้้องแม่่นยำำ�

LAMP Technique

for Pathogen Testing in Food Even though the world is coping with COVID-19 pandemic, Centers for Disease Control and Prevention, USA, as well as other experts have not found the evidence that COVID-19 is transmitted via food. Therefore, microorganisms such as bacteria and viruses are most common found, and mainly cause of foodborne diseases. Urgently, the contamination of pathogenic microorganisms in export food products is still a major problem in Thailand that requires an immediate action. Continuously warned, the importer of destination country often found the contamination in some products. If the problem is left unsolved, it may cause the problem to overall Thai exports. Primarily, the most concerns of pathogens in exporting foods are Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E.coli O157, Vibrio cholera, Vibrio parahaemolyticus, etc. One prominent technique for pathogen analysis is Loop-mediated isothermal amplification, or shortly called - LAMP, which was developed by Japanese researchers. Prof.Tsugunori Notomi and his team since 2000. This testing technology has been internationally accepted and published over 800 editions. It is fast, easy to use, and very accurate. It is more stable compared to the traditional PCR method. This stability has a less interference in samples from both food and the environment, unlike the traditional PCR method. In principle, LAMP is based on the function between Bst DNA Polymerase enzyme -capable of making a single strand of nucleotide at 60 oC, and 4-6 strands of primers -capable of binding in specific target genes up to 6 positions. This synergy creates a highly specific LAMP product. This reaction does not require any expensive equipment such as a thermal cycler or PCR machine, making LAMP an increasingly popular technique. The selection technique of all type molecular to analyze samples to ensure test results, and to confirm the test accuracy requires some following recommendations for laboratory. • To reduce a risk of false negative reading and an operation mistake, ready-to-use test kit should be operated. The test should be simple with few steps to follow for all analysis. • There must be a procedure of positive and negative control in every test. This is to control the effectiveness and the reliability of particular test. • The test should be done in confined container to reduce the chance of amplicon diffusing in laboratory equipment and the environment. LAMP technique does not need to open the tube after adding DNA target. More importantly in the pathogen analysis, there are many factors that may deviate the test result, such as sampling method, sample storage, sample preparation, incubation process, testing procedure, as well as, the test reading and confirmation. Therefore, an analyst must have a good control to manage and maintain all procedures to meet the standards. The test shall be taken care of every step, so that the analysis result can be precisely accurate.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 52-53_Strong QC&QA_3M.indd 53

22/10/2563 BE 15:29

STRATEGIC R & D ค่่าครองชีีพที่่สู� งู ขึ้้น� ไม่่ได้้เป็็นเรื่อ�่ งที่่ท้� า้ ทายผู้้�คนที่่อ� าศััยอยู่่�ในกรุุงลอนดอน เพีียงเรื่่�องเดีียว แต่่เมืืองใหญ่่แห่่งนี้้�ได้้รัับสมญานามว่่าเป็็น 1 ใน 30 เมืืองของ สหราชอาณาจัักรที่่มี� ภี าวะมลพิิษทางอากาศสููงเกิินกว่่าที่่อ� งค์์การอนามััยโลก กำำ�หนด มลพิิษทางอากาศก่่อให้้เกิิดผลกระทบต่่อสุุขภาพของร่่างกาย ได้้แก่่ โรคหอบหืืด โรคเกี่่�ยวกัับหลอดลม ปััญหาเกี่่�ยวกัับผิิวหนััง ปััญหาต่่อสุุขภาพจิิตใจ ตลอดจนโรคมะเร็็ง และโรคหััวใจ จากข้้อมููลพบว่่า ในแต่่ละปีีประชากร กว่่า 7 ล้้านคนต้้องเสีียชีีวิิตอัันเนื่่�องมาจากผลกระทบของมลพิิษทางอากาศ จะดีีกว่่าไหม…แทนที่่เ� ราจะย้้ายถิ่่น� ฐานออกไปนอกเมืือง เราก็็สามารถปกป้้อง ตััวเราเองจากผลกระทบของคุุณภาพอากาศที่่�ย่ำำ��แย่่ลงได้้… งานวิิจััยได้้ค้้นพบความเชื่่�อมโยงระหว่่างอาหารที่่�เรารัับประทานเข้้าไป และระดัับของการต่่อต้้าน ปกป้้องมลภาวะทางอากาศ ดัังนั้้�น เราสามารถที่่�จะ สร้้างความเปลี่่�ยนแปลงได้้ง่่ายๆ โดยการเปลี่่�ยนแปลงอาหารที่่�บริิโภค เพื่่�อ ปกป้้องตััวเราจากภาวะที่่�ทำำ�ให้้เกิิดการเสื่่�อมเสีียต่่างๆ หััวใจสำำ�คััญก็็คืือ สารต้้านอนุุมููลอิิสระ ซึ่่�งมีีส่่วนช่่วยในการต่่อต้้านเหล่่า อนุุมููลอิิสระที่่�เกิิดขึ้้�นจากอนุุภาคของอากาศที่่�เป็็นพิิษและเข้้าสู่่�ร่่างกายของ คนเรา อนุุมููลอิิสระเหล่่านี้้�เป็็นโมเลกุุลที่่�ไม่่คงตััวและสามารถก่่อให้้เกิิดภาวะ การอัักเสบ ซึ่่ง� เป็็นผลให้้เกิิดโรคต่่างๆ รวมทั้้�งภาวะแก่่ก่อ่ นวััย สารต้้านอนุุมูลู อิิสระมีีบทบาททำำ�ให้้อนุุมููลอิิสระเหล่่านี้้�เป็็นกลาง เพื่่�อป้้องกัันการเสื่่�อมเสีีย ต่่างๆ จึึงมั่่�นใจได้้ว่่าอาหารของคุุณที่่�มีีส่่วนประกอบของสารต้้านอนุุมููลอิิสระอยู่่�ในปริิมาณมากนั้้�นจะสามารถช่่วยปกป้้องร่่างกายจากมลภาวะทาง อากาศได้้

อาหารที่่�มีส่ี ่วนช่่วยในการต้้านมลพิิษ

วิิตามิินซีี วิิตามิินซีีเป็็นหนึ่่�งในสารต้้านอนุุมููลอิิสระที่่�มีีศัักยภาพที่่�สุุด ตััวหนึ่่�ง ดัังนั้้�น วิิตามิินซีีจึึงควรเป็็นรายการอาหารลำำ�ดัับต้้นๆ ที่่�เราต้้อง สรรหามาเพื่่�อต่่อต้้านกัับผลกระทบจากมลพิิษ ร่่างกายของเราไม่่สามารถ ที่จ�่ ะผลิิตหรืือเก็็บรัักษาวิิตามิินสำำ�คัญตั ั วั นี้้ไ� ว้้ได้้ ดัังนั้้น� เราจึึงควรรัับประทาน อาหารที่่�มีีส่่วนผสมของวิิตามิินซีีเป็็นประจำำ�ทุุกวััน วิิตามิินซีีจะทำำ�หน้้าที่่� เสมืือนเป็็นตััวรีีไซเคิิลวิิตามิินอีี และยัังมีีความสำำ�คััญต่่อการสัังเคราะห์์ คอลลาเจน EAT: Chilli peppers, blackcurrants, oranges, kale, kiwis, broccoli

วิิตามิินอีี ดููเหมืือนว่่าคนส่่วนใหญ่่มัักจะไม่่ค่่อยพบกัับปััญหาภาวะ ขาดวิิตามิินอีีเท่่าไรนััก แต่่ก็็เป็็นแนวคิิดที่่�ดีีที่่�จะตระหนัักถึึงความสำำ�คััญ ของวิิตามิินอีีหากคุุณต้้องการที่่�จะป้้องกัันหรืือปกป้้องร่่างกายจากภาวะ มลพิิษของอากาศ วิิตามิินอีีเป็็นวิิตามิินที่่ล� ะลายในไขมััน ดัังนั้้�น การบริิโภค ไขมัันที่่มี� คุี ณ ุ ภาพที่่ดี� จี ะช่่วยสนัับสนุุนการดููดซึึมของวิิตามิินอีีได้้ แหล่่งของ วิิตามิินอีีที่่�สำำ�คััญ เช่่น น้ำำ��มัันมะกอก ซึ่่�งจะดีีที่่�สุุดหากเป็็นการบริิโภค ในรููปแบบน้ำำ��สลััด มากกว่่าการนำำ�ไปใช้้ประกอบอาหารด้้วยความร้้อน เนื่่อ� งจากเมื่่อ� น้ำำ�มั � นั มะกอกได้้รับั ความร้้อน อุุณหภููมิที่ิ สู�่ งู จะไปทำำ�ลายคุุณค่่า ทางโภชนาการได้้ EAT: Olive oil, sunflower seeds, almonds, hazelnuts, avocado

Kim Pearson

Evening Standard

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ

อาหารต้้านมลพิิษ…

ด้้วยสารต้้านอนุุมููลอิิสระ

นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟกััส ไทยแลนด์์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

กรุุงลอนดอนเป็็นหนึ่่�งในเมืืองที่่�มีีมลพิิษมากที่่�สุุดเมืืองหนึ่่�งในสหราชอาณาจัักร…มาต่่อสู้้�กัับ ฝุ่่�นควัันต่่างๆ ด้้วยการปกป้้องตััวเราจากปััจจััยภายนอกกัันเถอะ

FOOD FOCUS THAILAND

54-55_Strategic R&D_Anti.indd 54

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:17

STRATEGIC R & D โอเมก้้า-3 มีีผลการศึึกษาที่่�พบความสำำ �คั ั ญ ของกรดไขมัั น โอเมก้้ า -3 กัั บ การลดภาวะการอัักเสบและความเครีียด อัันเนื่่�องมาจากภาวะออกซิิเดชัันซึ่่�งเกิิดจาก มลพิิษทางอากาศ โอเมก้้า-3 ยัังมีีความสำำ�คัญ ั กัับสุุขภาพของสมองและหััวใจ แต่่คนเรา ส่่วนมากมัักจะได้้รัับโอเมก้้า-3 ในปริิมาณ ที่่�ไม่่เพีียงพอ เนื่่�องจากแหล่่งอาหารที่่�มีี โอเมก้้า-3 นั้้�นมีีอยู่่�ค่่อนข้้างจำำ�กััด หากคุุณ ไม่่ ไ ด้้ บ ริิ โ ภคอาหารที่ ่ � มี ี โ อเมก้้ า -3 เป็็ น ส่่วนประกอบอยู่่�สููง ก็็อาจจะเสริิมด้ว้ ยผลิิตภัณ ั ฑ์์เสริิมอาหาร โดยเฉพาะหากเป็็นผู้้�ที่่�รัับประทาน วีีแกนหรืือมัังสวิิรััติิ EAT: Mackerel, salmon, oysters, sardines, flaxseeds, chia seeds

เบต้้า-แคโรทีีน เบต้้า-แคโรทีีนมัักจะพบ ในผัักและผลไม้้ที่มี�่ สีี แี ดงและสีีส้ม้ ตลอดจน ผัักใบเขีียว เบต้้า-แคโรทีีนจะถููกเปลี่่�ยนไป เป็็นวิิตามิินเอในร่่างกาย ซึ่่�งมีีบทบาทใน การต้้ า นการอัั ก เสบและยัั ง ช่่ ว ยชะลอวัั ย อีีกด้้วย วิิตามิินเอยัังเป็็นวิิตามิินที่่�มีีบทบาท สำำ�คััญในการฟื้้�นฟููสุุขภาพ มีีบทบาทสำำ�คััญ ต่่ อ สุุ ข ภาพสายตา รวมทั้้� ง ช่่ ว ยให้้ ร ะบบ ภููมิิ คุ้้�มกั ั น ของร่่ า งกายทำำ � งานได้้ อ ย่่ า งมีี ประสิิทธิิภาพ EAT: Carrots, kale, spinach, red and yellow peppers, sweet potatoes, apricots

สููตรน้ำำ��สมููธตี้้ต้� ้านมลพิิษ

หากคุุณอาศััยอยู่่�ในเมืืองที่่�มีีมลพิิษสููงและ ต้้องการซ่่อมแซมฟื้้น� ฟููร่่างกายอย่่างรวดเร็็ว… ลองเริ่่�มต้้นในแต่่ละวัันด้้วยสมููธตี้้�ที่่�มีีส่่วนผสม ซึ่่�งช่่วยต้้านอนุุมููลอิิสระ • มิิกซ์์เบอร์์รีีผสม 1 กำำ�มืือใหญ่่ (อาจใช้้ ในรููปแบบแช่่แข็็งก็็ได้้) • เมล็็ดแฟลกซ์์ 1 ช้้อนโต๊๊ะ • อะโวคาโดครึ่่�งผล • โปรตีีนพาวเดอร์์เบอร์์รีี 1 ช้้อน • นมอััลมอนด์์หรืือนมมะพร้้าวที่่�ไม่่หวาน • เพิ่่�มซููเปอร์์ฟู้้�ดพาวเดอร์์ได้้ตามต้้องการ • ปั่่�นผสมในเครื่่�องปั่่�นน้ำำ��ผลไม้้ และ ดื่่�มสดชื่่�นได้้ทัันทีี

The Pollution Diet:

Antioxidant Foods to Eat if you Live in a Toxic City London is one of the most toxic cities in the UK. Fight the fumes by protecting yourself from the inside out. A higher cost of living is not the only challenge associated with living in London. The UK’s capital city has also been named as one of 30 UK towns with air pollution exceeding the limits set out by the World Health Organization (WHO). Air pollution can have a serious impact on our health, affecting issues including asthma, bronchial diseases, skin problems, mental health issues, cancer and heart disease. In fact, seven million people die each year as a result of air pollution. So, other than fleeing to the countryside, how can we protect ourselves from the effects of poorer air quality? The good news is that research has shown links between what we eat and our levels of protection against air pollution, so we can make simple changes to our diet to safeguard ourselves from damage. The key is antioxidants, which protect against the free radicals produced as a result of toxic air particles entering our bodies. Free radicals are unstable molecules that can cause inflammation, causing issues ranging from disease to premature ageing. The antioxidants neutralise these free radicals to prevent them doing damage, so by ensuring your diet is rich in antioxidants, you can help your body protect itself from air pollution.

The Anti-Pollution Diet: What to Eat

Vitamin C Vitamin C is one of the most potent antioxidants so it should be top of your list if you’re looking to combat the effects of pollution. The body cannot produce or store this vital vitamin, so it’s important that you include it in your diet daily. Vitamin C works to recycle vitamin E, as well as being essential for collagen synthesis. EAT: Chilli peppers, blackcurrants, oranges, kale, kiwis, broccoli Vitamin E You are unlikely to be deficient in vitamin E, but it’s a good idea to be aware of its importance if you’re looking to up your protection against air pollution. Vitamin E is fat soluble, so eating good quality dietary fats supports absorption. Oil sources of vitamin E, such as olive oil, are best consumed as salad dressings rather than as cooking oils, as heating oils to high temperatures damages them. EAT: Olive oil, sunflower seeds, almonds, hazelnuts, avocado Omega-3 Studies have linked Omega-3 fatty acids to the reduction of inflammation and oxidative stress caused by air pollution. They’re also essential for brain and heart health, but many of us aren’t getting enough, as food sources are limited. If you don’t eat a diet rich in Omega-3, you might want to consider a good quality supplement, particularly if you are a vegan or vegetarian. EAT: Mackerel, salmon, oysters, sardines, flaxseeds, chia seeds Beta-carotene Dietary beta-carotene, found in red and orange fruits and vegetables as well as leafy greens, is converted to vitamin A in the body where it has anti-inflammatory (and anti-ageing) properties. Vitamin A is also key for reproductive health, eye health and a healthy functioning immune system. EAT: Carrots, kale, spinach, red and yellow peppers, sweet potatoes, apricots

Anti-pollution smoothie recipe

Want a quick fix? (If you live in toxic cities, of course you do.) Start your day with this anti-pollution diet smoothie... • One large handful of mixed berries (can be frozen) • One tablespoon flaxseed • Half an avocado • One scoop berry protein powder • Unsweetened almond or coconut milk • Optional booster: Superfood Powder • Blend in a smoothie maker and drink immediately.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-55_Strategic R&D_Anti.indd 55

22/10/2563 BE 08:18

SOMETHING ABOUT FOOD Translated and Compiled By: ณััฐพร

อมรนพรััตนกุุล

Nattaporn Amornopparattanakul Nutraceutical Ingredient Specialist Pure Chemicals Co., Ltd. Nattaporn@purechemicals.com

สารสกััดจากเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่…

ทางเลืือกใหม่่เพื่�อ่ เสริิมสุุขภาพข้้อเข่่า สารสกััดเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่1 เป็็นผลิิตภััณฑ์์ธรรมชาติิที่่�ได้้จากเยื่่�อบางสีีขาวที่่�ติิดอยู่่�กัับบริิเวณผิิวด้้านในของเปลืือกไข่่ไก่่ เมื่่�อลอกเยื่่�อออกและนำำไปผ่่านกระบวนการผลิิตก็็จะได้้ผงสารสกััดซึ่่�งประกอบไปด้้วยโปรตีีนเส้้นใยซึ่่�งให้้คุุณประโยชน์์แก่่ สุุขภาพข้้อ อาทิิ คอลลาเจน อิิลาสติิน กลููโคซามีีน กรดไฮยาลููโรนิิก ไกลโคซามิิโนไกลแคน และคอนดรอยติิน ซััลเฟต

ประโยชน์์ของสารสกััดเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่ต่่อสุุขภาพข้้อต่่อ

จากหลัักฐานทางวิิทยาศาสตร์์และประวััติิการใช้้อัันยาวนานของไข่่และ ผลิิตภััณฑ์์จากไข่่ สารสกััดจากเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่1 ได้้ผ่่านการรัับรองจาก สำำ�นัักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่่งสหรััฐอเมริิกา (USFDA) ว่่า สามารถใช้้เติิมลงไปในอาหารได้้อย่่างปลอดภััย (Generally Recognized As Safe; GRAS) อีีกทั้้�งได้้รัับการแนะนำำ�จากองค์์กร Natural Health Products Directorate of Canada (NHPD) ประเทศแคนาดา ว่่าสามารถนำำ�ไป ใช้้เพื่่�อเสริิมสุุขภาพข้้อ บรรเทาอาการปวดข้้อ-ข้้อฝืืดข้้อตึึง และสามารถใช้้ บรรเทาอาการปวดข้้อจากภาวะข้้อเข่่าเสื่่�อมได้้เร็็วที่่�สุุดหลัังการใช้้ 5 วััน สารสกััดเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่1 เป็็นผลิิตภััณฑ์์จากธรรมชาติิทางเลืือกหนึ่่�ง สำำ�หรัับผู้้�ป่ว่ ยโรคข้้อเสื่่อ� มที่่�มีีรายงานด้้านความปลอดภััยและประสิิทธิิภาพ ในการบรรเทาอาการของโรคข้้อเสื่่�อม (1,2) จากการศึึกษาทางคลิินิิกใน อาสาสมััครที่่�ได้้รัับการวิินิิจฉััยว่่ามีีภาวะข้้อเสื่่�อม 20 คน โดยให้้อาสาสมััคร รัับประทานอาหารเสริิมที่่�มีีองค์์ประกอบของสารสกััดเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่ 300 มก./วััน เป็็นระยะเวลา 50 วััน และทำำ�การประเมิินอาการปวดข้้อ-ข้้อฝืืดข้้อตึงึ 56

FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Something_PureChemical.indd 56

ความสามารถในการใช้้งานข้้อก่อ่ นรัับประทาน และทุุก ๆ 10 วััน หลัังรัับประทาน ด้้วยแบบสอบถามมาตรฐานสำำ�หรัับผู้้�ป่่วยโรคข้้อเสื่่�อม (The Western Ontario and McMaster Universities Arthritis Index, WOMAC) (3) พบว่่า WOMAC Score ในด้้านต่่างๆ ของอาสาสมััครเปลี่่�ยนแปลงไปในทิิศทาง ที่่�ดีีขึ้้�น โดยอาสาสมััครมีีอาการปวดข้้อ (Pain) และข้้อฝืืดข้้อตึึง (Stiffness) ลดลง และมีีความสามารถในการใช้้งานข้้อ (Function) เพิ่่�มขึ้้น� อย่่างมีีนัยั สำำ�คัญ ั เมื่่�อเทีียบกัับก่่อนรัับประทาน (รููปที่่� 1) (1) ฤทธิ์์�ทางเภสััชวิิทยาพบว่่าสารสกััดเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่มีีฤทธิ์์�ต้้านการอัักเสบ โดยไปลดระดัับการแสดงออกของยีีนส์์ของสารสื่่อ� อัักเสบ (Pro-inflammatory cytokine) ได้้ แ ก่่ interleukin-1β และ tumor necrosis factor-α มีีผลให้้การหลั่่�ง matrix metalloproteinases (MMPs) จาก chondrocyte, macrophage, osteoclast, synovial fibroblast ลดลง จึึงมีีความเป็็นไปได้้ ที่่�สารสกััดเยื่่�อหุ้้�มเปลืือกไข่่1 จะสามารถช่่วยให้้การย่่อยสลายกระดููกอ่่อน และการอัักเสบของเยื่่�อบุุข้้อลดลงได้้ (4,5)

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:21

SOMETHING ABOUT FOOD

Eggshell Membrane Extract-

An Alternative Way to Support Joint Health Eggshell membrane extract1 is a natural product obtained from white thin membranes attached to the inner surface of the eggshells. The membranes were peeled-off and taken through the production process until it comes out as an extract powder. Eggshell membrane extract1 is composed of fibrous proteins that provide positive effects to joint health such as collagen, elastin, glucosamine, hyaluronic acid, glycosaminoglycans, and chondroitin sulfate. Beneficial Effects of Eggshell Membrane Extract on Joint Health Based on the scientific evidence and long historic consumption of eggs and egg products, eggshell membrane is certified by the US Food and Drug Administration (USFDA) that the inclusion of eggshell membrane1 in foods is safe, suitable, and GRAS (Generally Recognized As Safe). Eggshell membrane is also recommended by Natural Health Products Directorate of Canada (NHPD) as it helps to support joint health, reduce joint and knee pain/stiffness, and also in knee osteoarthritis (OA) as early as 5 days. Eggshell membrane extract1 is an alternative natural product for OA patients, with safety and efficacy reports in alleviating OA symptoms (1,2). A clinical study performed with 20 OA medically diagnosed patients were assigned to administer supplements containing eggshell membrane 300 mg/day for 50 days. The pain-stiffness-function of the joint was evaluated at baseline and every 10 days until the end of the study, by using a standard questionnaire for OA (The Western Ontario and McMaster Universities Arthritis Index, WOMAC) (3). The patients had an improvement in all dimensions of the WOMAC score. The WOMAC indexes for pain, stiffness were progressively reduced while the functionality of the joint was significantly increased when compared to the baseline. (Fig.1) (1) The pharmacological study of eggshell membrane extract exhibited anti-inflammatory activity by suppressing gene expression of pro-inflammatory cytokines e.g. interleukin-1β and tumor necrosis factor-α. Therefore, the released matrix metalloproteinases (MMPs) from chondrocytes, osteoclasts, synovial fibroblasts and macrophages were decreased. Thus, it proves eggshell membrane1 may help to reduce cartilage turnover and synovitis symptoms. (4,5)

รูปที่ 1 การเปลี่ยนแปลงของ WOMAC score ในด้านต่างๆ A) pain (อาการปวด) B) stiffness (อาการข้อฝืด ข้อตึง) C) function (ความสามารถในการใช้งานข้อ) ของอาสาสมัคร ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารสกัดเยื่อหุ้มเปลือกไข่ 300 มก./วัน เป็นระยะเวลา 50 วัน (1) Fig. 1 Changing of WOMAC indexes for A) pain B) stiffness C) function of the joints of OA patients receiving a 300 mg eggshell membrane supplement daily for 50 days (1)

ข้้อมููลเพิ่่�มเติิม/Additional Information 1 ผลิิตภััณฑ์์ Ovomet® นำำ�เข้้าจากประเทศสเปน จััดจำำ�หน่่ายโดย บริิษััท เพีียวเคมีีกััลส์์ จำำ�กััด สามารถประยุุกต์์ใช้้ใน ผลิิตภััณฑ์์เสริิมอาหารได้้หลากหลาย 1 Ovomet® is eggshell membrane extract, imported from Spain, and distributed in Thailand by Pure Chemicals Co., Ltd. Ovomet® is suitable and applicable in various types of food/dietary supplement. เอกสารอ้้างอิิง/References 1. Blasco JM-Í, Aguirre A, Quintana EG-, Fenaux M. The effect of daily administration of 300 mg of ovomet® for treatment of arthritis in elderly patients. International Journal of Clinical Rheumatology. 2016;11(5):77. 2. EFSA NDA Panel, Turck D, Bresson J-L, Burlingame B, Dean T, Fairweather-Tait S, et al. Safety of egg membrane hydrolysate as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal 2018;16(7):e05363. 3. Bellamy N, Buchanan WW, Goldsmith CH, Campbell J, Stitt LW. Validation study of WOMAC: a health status instrument for measuring clinically important patient relevant outcomes to antirheumatic drug therapy in patients with osteoarthritis of the hip or knee. The Journal of rheumatology. 1988;15(12):1833-40. 4. Jerosch J. Effects of Glucosamine and Chondroitin Sulfate on Cartilage Metabolism in OA: Outlook on Other Nutrient Partners Especially Omega-3 Fatty Acids. International Journal of Rheumatology. 2011;2011:969012. 5. Ruff K, Devore D. Reduction of pro-inflammatory cytokines in rats following 7-day oral supplementation with a proprietary eggshell membrane-derived product. Modern Research in Inflammation. 2014;3:19-25. NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Something_PureChemical.indd 57

22/10/2563 BE 08:21

STRENGTHEN THE PACKAGING ชิินโชติิ นาถธรรมธนกุุล Chinnachot Narttathamtanakul Senior Sales Engineer Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

End-of-Line Packaging:

False Rejection is a Big Issue in Packaging Quality Control. Understand to Cut Costs Now. ระบบบรรจุุภััณฑ์์ท้้ายไลน์์ End-of-Line Packaging: False Rejection คืือ ปััญหาใหญ่่ในการควบคุุมคุุณภาพการบรรจุุ…เข้้าใจและลดต้้นทุุนเดี๋๋�ยวนี้้� ในกลุ่่ม � อุุตสาหกรรมส่่วนใหญ่่มีีระบบบรรจุภั ุ ณ ั ฑ์์ท้า้ ยไลน์์ โดยมีีเครื่่อ� งบรรจุุที่่จ� ะทำำหน้้าที่่�บรรจุุสิินค้้าให้้ได้้น้ำ��ำ หนััก หรืือจำำนวนสิินค้้าที่่�กำำหนดตามมาตรฐาน ก่่อนจะส่่งสิินค้้าที่่�ดีีและมีีคุุณภาพออกสู่่�ผู้้�บริิโภค การบรรจุุผลิิตภััณฑ์์ท้้ายไลน์์เป็็นขั้้�นตอนสุุดท้้ายก่่อนที่่�จะส่่งมอบผลิิตภััณฑ์์ สู่่�ผู้้�บริิโภค เพื่่�อไม่่ให้้เกิิดข้้อผิิดพลาดในกระบวนการบรรจุุผลิิตภััณฑ์์ท้้ายไลน์์ จำำ�เป็็นจะต้้องมีีขั้้�นตอนในการตรวจสอบคุุณภาพ มิิเช่่นนั้้�นแล้้วจะมีีโอกาสที่่� จะมีีผลิิตภััณฑ์์ที่ไ�่ ม่่มีีคุณ ุ ภาพหลุุดออกไปสู่่�ผู้้�บริิโภค เช่่น การบรรจุุสินค้ ิ า้ ไม่่ครบ ตามจำำ�นวนชิ้นที่ �้ ร�่ ะบุุไว้้ข้า้ งถุุง ไม่่มีีสิินค้า้ ในบรรจุุภัณ ั ฑ์์ หรืือน้ำำ�� หนัักสิินค้า้ ไม่่ได้้ มาตรฐานตามที่่�แจ้้ง เป็็นต้้น จากเหตุุการณ์์ที่่�กล่่าวมา สามารถตรวจเช็็คคุุณภาพของสิินค้้าได้้หลายวิิธีี ด้้วยเทคโนโลยีีในปััจจุุบันมีี ั เครื่่�องจัักรที่่จ� ะคอยตรวจเช็็คคุณ ุ ภาพของสิินค้า้ ก่่อน ส่่งออกผู้้�บริิโภคได้้ เช่่น เครื่่�องชั่่�งน้ำำ��หนัักแบบสายพาน (Checkweigher) เครื่่�องเอ็็กซเรย์์สำำ�หรัับตรวจสอบสิ่่�งปลอมปนในบรรจุุภััณฑ์์ สำำ�หรัับการบรรจุุภััณฑ์์ ท้้ายไลน์์ยัังมีีอีีกหนึ่่�งปััจจััยสำำ�คััญที่่�ส่่งผลให้้การควบคุุมคุุณภาพทำำ�ได้้ยากขึ้้�น ก็็คืือ False rejection หรืือการคััดแยกสิินค้้าดีีออกมา False rejection หรืือการคััดแยกสิินค้้าดีี หากคุุณต้้องการที่่�จะให้้สิินค้้ามีี คุุณภาพและลดต้้นทุนุ การผลิิตลง คุุณต้้องเข้้าใจเรื่่อ� งการคััดแยกสิินค้า้ ที่่ดีี� เช่่น หากคุุณผลิิตสิินค้้าขายแบบนัับจำำ�นวนชิ้้�นและบรรจุุลงกล่่องจำำ�นวน 24 ชิ้้�น โดยมีีการตรวจเช็็คคุณ ุ ภาพด้้วยการชั่่ง� น้ำำ�� หนัักให้้อยู่่�ในช่่วงน้ำำ�� หนัักตามมาตรฐาน ที่่�กำำ�หนด หากสิินค้้าหายไป 1 ชิ้้�น จะต้้องทำำ�การคััดแยกสิินค้้ากล่่องนั้้�นออกมา เพราะถืือว่่าเป็็นของเสีียไม่่ได้้คุณ ุ ภาพ แต่่กรณีีที่่บ� รรจุุสินค้ ิ า้ ลงในกล่่อง 24 ชิ้น�้ ซึ่่�งน้ำำ��หนัักแต่่ละชิ้้�นมีีค่่าน้ำำ��หนัักต่ำำ��กว่่ามาตรฐานทุุกชิ้้�น ทำำ�ให้้การใช้้เครื่่�องชั่่�ง น้ำำ��หนัักตรวจเช็็คสิินค้้ากล่่องนี้้�จะแสดงผลค่่าน้ำำ��หนัักต่ำำ��กว่่ามาตรฐานที่่�กำำ�หนด 58

FOOD FOCUS THAILAND

58-59_Strength_Mettler.indd 58

พนัักงานจะทำำ�การคััดแยกสิินค้้าออกมาเพราะน้ำำ��หนัักต่ำำ��กว่่ามาตรฐาน ทั้้�งที่่�สิินค้้ากล่่องนี้้�มีีจำำ�นวนครบ 24 ชิ้้�น หรืือการใช้้กล้้อง (Vision camera) เพื่่�อเช็็คสิินค้้าในกล่่อง เกิิดการคััดแยกสิินค้้าดีีออกมาเป็็นจำำ�นวนมาก เนื่่�องจากตรวจจัับสิินค้า้ ดีีที่่มีี� การซ้้อนทัับกััน ทำำ�ให้้เครื่่�องมองว่่าสิินค้า้ ไม่่ครบ และทำำ�การคััดแยกสิินค้า้ ดีีออกมา ส่่งผลให้้เพิ่่�มเวลาในการตรวจเช็็คสิินค้า้ เพิ่่�มพนัักงานในการทำำ�งานซ้ำำ��ซ้้อนตรงจุุดนี้้� ทำำ�ให้้กระบวนการผลิิตลดลง อาจจะต้้องฉีีกหรืือทำำ�ลายบรรจุุภััณฑ์์ ทำำ�ให้้ต้้นทุุนการผลิิตเพิ่่�มขึ้้�น ทั้้�งหมดนี้้� เรีียกว่่าการคััดแยกสิินค้้าดีี หรืือ False rejection แนวทางป้้องกัันการเกิิด False rejection สำำ�หรัับบรรจุุภััณฑ์์ท้้ายไลน์์ จำำ�เป็็นต้้องมีีการควบคุุมคุุณภาพของสิินค้้าตั้้�งแต่่ต้้นทางให้้ได้้มาตรฐาน จะส่่งผลให้้บรรจุุภััณฑ์์ท้้ายไลน์์มีีคุุณภาพ รวมถึึงการเลืือกเครื่่�องจัักรที่่�ใช้้ ในการตรวจเช็็คคุณ ุ ภาพของสิินค้า้ ให้้เหมาะสม จะช่่วยให้้ลดการเกิิด False rejection ได้้ เช่่น การเลืือกเครื่่�องบรรจุุที่่�มีีประสิิทธิิภาพและความแม่่นยำำ� สููง เพื่่�อลดการทำำ�งานผิิดพลาด ทำำ�ให้้การบรรจุุภััณฑ์์ท้้ายไลน์์มีีคุุณภาพ และลดการเกิิด False rejection ในทุุกอุุตสาหกรรม หากคุุณมีีความเข้้าใจเรื่่�องของ False rejection หรืือการคััดแยกสิินค้้าดีี รวมถึึงแนวทางการป้้องกัันแล้้ว จะทำำ�ให้้คุุณ สามารถลดต้้นทุนุ การผลิิต เพิ่่�มกำำ�ลังั การผลิิต สิินค้า้ มีีคุุณภาพได้้มาตรฐาน ลดการร้้องเรีียน (Complaint) และทำำ�ให้้ลููกค้้ามีีความเชื่่�อมั่่�นในแบรนด์์ สิินค้้า

NOV 2020 19/10/2563 BE 16:46

STRENGTHEN THE PACKAGING End-of-line packaging systems are normally installed in most industries. The systems will control a specified weight or quantity of products. This is the final quality control process before shipping the products to consumers End-of-line packaging is the final step before delivering the products to the customers. The main purpose is to remove any errors in filling process at the end of the production line. It is a procedure requirement for quality inspection. Otherwise, there might be a chance of poor product quality to consumersâ&#x20AC;&#x2122; hands. For example, the numbers of products might not match the total amount specified on the package. Or, the packaging is unfortunately left empty without the products inside. Or, the products do not reach a weight standard, for instances. According to above incidents, there are numbers of technique of investigation by the machines at the end of production line before shipping out, for instances, Checkweigher, or X-ray machine for auditing a contamination at end-of-line packaging. Those machines can sometimes misinterpret in quality control process. This is called - False Rejection when unfortunately rejecting good products instead. False rejection screens out a good product. To preserve a product quality and to reduce production cost is to understand how products are sorting out. Take this as an example. The products in a carton are 24 piece-count with the total standard weight range. If one item is missing, the box must be removed due to a failure in quantitative rule. On the other hand, a case of packing 24 pieces in a carton with each weight lower than the standard. The checkweigher captures irregular weight range. This carton shall be taken out due to a failure in weight rule even though this box has a total of 24 pieces. Take another example. When the vision camera is installed to check the items in the box, a large number of qualified products could wrongly be removed. This could happen when the products are overlayed, so the camera is unable to detect. As a result, it causes an additional time to recheck. Besides, more manpower is assigned to perform repetitive tasks at the sorting point. It may also cause the entire process decelerated. Sometimes, it requires to tear or destroy the packaging for validation. This results in a higher cost of production. All of these consequences are from false rejection. The preventive guidelines for false rejection at end-of-line packaging required a good control measure through the entire production process. Then, the quality of product packaging at the end of line can be

assured. Moreover, the selection of suitable machines to verify a product quality can reduce false rejection. For instance, choosing a filling machine with high precision and efficiency can reduce any mistake. It can assure a quality of end-of-line packaging and reduce false rejection at the same time. Understanding false rejection can benefit in every industry. Knowing how to sort out the defects including knowing the prevention of false rejection can reduce production costs, increase production capacity, improve the product quality, minimize a customer complaint, and satisfy customerâ&#x20AC;&#x2122;s confidence in brand loyalty.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 58-59_Strength_Mettler.indd 59

19/10/2563 BE 16:47

SEE THROUGH MARKET ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

การค้้าออนไลน์์อิินเดีียมีีขนาดใหญ่่ที่่�สุุดในโลก โดยใน ปีี 2560 มีีมููลค่่าตลาด 36,000 ล้้านเหรีียญสหรััฐ มีีการเติิบโตเฉลี่่�ยร้้อยละ 35 ต่่อปีี และคาดว่่ายอดการค้้า จะขยัับตััวขึ้้�นไปสููงถึึง 100,000 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ในปีี 2563 (ที่่�มา: IndiaRetailing.com) ขณะที่่�ยอดขาย อาหารออนไลน์์ขยัับตััวสููงถึึงราวร้้อยละ 300 ในช่่วงต้้น ของการระบาดของโควิิด-19 จึึงเป็็นตลาดที่่�น่่าจัับตามอง ไม่่น้้อย

อาหารออนไลน์์:

นิิวนอร์์มอลอิินเดีีย โควิิด-19 ดัันตลาดอาหารออนไลน์์โตแบบก้้าวกระโดด

สถานการณ์์การระบาดของโควิิด-19 ในอิินเดีียยัังคงน่่าเป็็นห่่วง ด้้วยยอดผู้้�ติิดเชื้้�อ พุ่่ง� ทะยานถึึง 3 ล้้านคน สููงเป็็นอัันดัับ 3 ของโลก โดยมีีผู้เ�้ สีียชีีวิตถึ ิ งึ 5.6 หมื่่�นคน ส่่งผลให้้ ชาวภารตะหัันไปหาอาหารออนไลน์์ ซึ่่ง� อาหารพร้้อมปรุุง (Ready-to-Cook) เป็็นตััวเลืือก หนึ่่�งที่่�โดนใจชาวอิินเดีียในปััจจุุบััน โดยมีียอดขายพุ่่�งสููงขึ้้�นอย่่างรวดเร็็ว อัันเป็็นผล มาจากการล็็อคดาวน์์เนื่่�องจากโควิิด-19 ซึ่่�งทํําให้้ผู้้�คนไม่่สามารถออกไปรัับประทาน อาหารนอกบ้้านได้้ และระมััดระวัังเรื่่�องความปลอดภััยของอาหารมากขึ้้�น ทั้้�งนี้้� ระหว่่าง เดืือนมีีนาคม-มิิถุุนายน 2563 ที่่�ผ่่านมา แบรนด์์จํําหน่่ายอาหารบรรจุุหีีบห่่ออย่่าง iD Fresh Food มีียอดขายแป้้งพาราธา (Paratha) สููงขึ้้น� กว่่าร้้อยละ 60 เมื่่อ� เทีียบกัับไตรมาส ก่่อนหน้้า ส่่วนยอดขายแป้้งอิิดลีี (idli) และชีีสปะนีีร์์ (Paneer) เพิ่่�มขึ้้�นราวร้้อยละ 20 เมื่่อ� เทีียบกัับช่่วงเดีียวกัันของปีีก่อ่ นหน้้า ในขณะที่่แ� บรนด์์ Licious ผู้้�จําํ หน่่ายเนื้้อ� สััตว์แ์ ละ อาหารทะเล พบว่่าสเปรดที่่�ทํําจากเนื้้�อสััตว์์มีียอดขายเพิ่่�มขึ้้�นกว่่าร้้อยละ 300 ส่่วนเคบัับ พร้้อมปรุุง (แซนด์์วิิชอาหรัับ) เนื้้�อหมััก และอาหารทะเล มีียอดขายเพิ่่�มขึ้้�น 2 เท่่า หรืือแม้้แต่่ Amul ก็็พบว่่าของหวานอิินเดีียบรรจุุหีีบห่่อ อาทิิ ราสมาลััย (Rasmalai) ก็็ได้้ รัับยอดสั่่�งซื้้�อเพิ่่�มขึ้้�นเช่่นกััน

รัับประทานอาหารที่่บ้� ้าน

ในปีี 2563 ตลาดอาหารพร้้อมปรุุงอิินเดีียมีีมููลค่่าราว 2.1 หมื่่�นล้้านรููปีี และคาดว่่าจะ เติิบโตปีีละร้้อยละ 18 จนมีีมููลค่่า 4.8 หมื่่�นล้้านรููปีี ในปีี 2567 โดยตลาดแบ่่งเป็็นอาหาร แช่่แข็็งและอาหารไม่่แช่่แข็็ง แม้้ปััจจุุบัันอาหารไม่่แช่่แข็็งจะมีีส่่วนแบ่่งการตลาด มากกว่่า แต่่คาดว่่าอาหารแช่่แข็็งจะเติิบโตเร็็วขึ้้�น จนมีีสััดส่่วนอาหารแช่่แข็็งต่่ออาหาร ไม่่แช่่แข็็งเป็็น 70:30 ภายในปีี 2567 ผลการสํํารวจโดย Dineout แพลตฟอร์์มด้า้ นเทคโนโลยีี ร้้ า นอาหาร (Restaurant tech) พบว่่ า ในยุุคหลัั ง โควิิ ด -19 ผู้้ � บ ริิ โ ภคอิิ น เดีี ย จาก 60

FOOD FOCUS THAILAND

60-61_See through_Paisan.indd 60

20 เมืืองใหญ่่ (เช่่น นิิวเดลีี มุุมไบ และเจนไน) จํํานวนร้้อยละ 23 ต้้องการที่่�จะสั่่�งอาหารออนไลน์์ต่่อไป และอีีกร้้อยละ 77 ยัังต้้องการ รัับประทานอาหารนอกบ้้านเหมืือนแต่่ก่่อน ซึ่่�งร้้อยละ 81 ต้้องการให้้มีี เมนููดิิจิิทััลในร้้านอาหาร และร้้อยละ 96 ต้้องการให้้มีีการจััดการ ในการจองโต๊๊ะที่่�ดีีขึ้้�นแนวโน้้มดัังกล่่าวแสดงให้้เห็็นว่่าพฤติิกรรม ชาวอิินเดีียเปลี่่�ยนเป็็นการนิิยมปรุุงอาหารทานเองที่่�บ้้านหรืือสั่่�งอาหาร มารัับประทานที่่�บ้้านมากขึ้้�น และจะออกไปรัับประทานอาหารที่่�ร้้าน เมื่่�อมั่่�นใจในความปลอดภััยเท่่านั้้�น

ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ

1. แนวโน้้มการรัับประทานอาหารที่่�บ้้าน (Eat at home) ถืือเป็็น โอกาสทางการตลาดภายในกลุ่่�มอาหารพร้้อมปรุุง อาหารสํําเร็็จรููป รวมถึึงอุุปกรณ์์ เครื่่�องครััว ที่่�เกี่่�ยวข้้องสํําหรัับการปรุุงหรืืออุ่่�นอาหาร อาทิิ เตาอบ เตาไมโครเวฟ เครื่่อ� งปิ้้ง� ย่่าง เป็็นต้้น สํําหรัับอุุปกรณ์์เตาไมโครเวฟ ซึ่่�งเป็็นอุุปกรณ์์อุ่่�นอาหารที่่�ได้้รัับความนิิยมอย่่างแพร่่หลายนั้้�น อิินเดีีย นํําเข้้าจากจีีนมากเป็็นอัันดัับ 1 ด้้วยมููลค่่า 33.74 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ในปีีงบประมาณ 2562-2563 ส่่วนการนํําเข้้าจากไทยมีีมููลค่่า 2.22 ล้้านเหรีียญสหรััฐ ในช่่วงเวลาเดีียวกััน แต่่คาดว่่าจะนำำ�เข้้าจากจีีนน้้อยลง หลัังมีีการกระทบกระทั่่�งกัันที่่�ชายแดนสองประเทศ และมีีการตอบโต้้ ด้้วยการลด/ยกเลิิก การใช้้สินิ ค้้าเครื่่อ� งใช้้ ไฟฟ้้าจากจีีน ซึ่่ง� ถืือเป็็นโอกาส ของผู้้�ผลิิตและส่่งออกไมโครเวฟ รวมทั้้�งอุุปกรณ์์ในการปรุุงหรืืออุ่่�น อาหารอื่่�นๆ ตลอดจนอาหารกึ่่�งสํําเร็็จรููปพร้้อม รัับประทาน เช่่น บะหมี่่� กึ่่�งสํําเร็็จรููปของไทย

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:23

SEE THROUGH MARKET

2. แพลตฟอร์์มอาหารออนไลน์์ กำำ�ลัังได้้รัับความนิิยม โดยมีีการเติิบโตสููงถึึง 2 เท่่าตััว โดยผู้้�ส่่งออก ไทยสามารถเลืือกใช้้บริิการได้้ เช่่น BigBasket, Milkbasket, Amazon, Supr Daily, Grofers, Rebel Foods, Smoke House Deli, Cure.fit, Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, eBay และ Great Online Shopping Festival อย่่างไรก็็ตาม กระทรวงพาณิิชย์์ก็็มีีบริิการในการติิดต่่อประสานงานกัับแพลตฟอร์์ม ดัั ง กล่่ า วด้้ ว ยเพื่่� อ อำำ � นวยความสะดวกให้้กัับผู้้�ส่่งออก 3. สิ่่�งที่่�ผู้้�ส่่งออกไม่่ควรมองข้้าม ก็็คืือ รสนิิยมของผู้้�บริิโภคอิินเดีีย ควรเป็็นอาหารที่่�รสชาติิใกล้้เคีียงกัับ ที่่�ชาวอิินเดีียบริิโภค เช่่น ฉู่่�ฉี่่�ปลา แกงไก่่ และมััสมั่่�น ส่่วนของหวานก็็ ควรเป็็นขนมที่่�มีรสช ี าติิหวานจััด เช่่น ฝอยทอง ทองหยิิบ ทองหยอด ใน ด้้านอาหารทะเลออนไลน์์ (Seafood online) ก็็กำำ�ลัังเป็็นที่่�นิิยมเช่่นกััน ใน 20 หััวเมืืองหลัักของอิินเดีีย จึึง เป็็นโอกาสที่่�น่่าสนใจ และหากเป็็น ไปได้้ก็เ็ ข้้าไปตั้้ง� โรงงานในอิินเดีียเลย เพราะอิินเดีียเป็็นแหล่่งอาหารทะเล ใหญ่่ติิดอัันดัับโลก อีีกทั้้�งผลไม้้ เช่่น แก้้วมัังกร น้ำำ��มะพร้้าว ลำำ�ไย ก็็ได้้ รัับความนิิยมสููงเช่่นกััน

Online Food: New Normal across India

The online commerce in India is the largest market in the world. In 2017, there was the market capitalization of USD 36 billion with the average growth rate of 35% annually. It is expected to reach USD 100 billion in 2020 (Source: IndiaRetailing. com). The online food sales rose 300% since the COVID-19 pandemic started. The market watch therefore should be closely attended. COVID-19 Pandemic Pushing the Online Food Market to Leap

The situation of COVID-19 outbreak in India becomes the great national concern. As of current, the number of infected persons soared up to 3 million people, the third highest in the world with 56 thousand deaths. As a consequence, India people turned to buy food online. The favorable ones are ready-to-cook foods. Those sales have been all rising rapidly since the lockdown was affected, and made people unwilling to eat out. Since the outbreak spread, everyone seriously concerned about food safety. According to the records between March and June in 2020, the packaged food, for instances, iD Fresh Food recorded sales of Paratha flatbread arising 60% compared to the sales in previous quarter. Additionally, sales of Idli batter, and Paneer cottage cheese increased approximately 20% from the same period of a previous year, not to mention that the meat spread from the top brand like Licious (a meat and seafood distributor) also made sales increasing by 300%. Furthermore, the Kebabs (Arabic sandwiches), marinated meats, and seafood had all doubled their sales. Likewise, the packaged Indian desserts like Rasmalai by the famous brand - Amul also found a greater order evidently.

Eating at Home

In 2020, the Indian ready-to-cook food market is valued at approximately INR 21 billion. It is projected at 18% growth rate to reach INR 48 billion in 2024 with the market segment of frozen and non-frozen foods. Currently, the non-frozen foods take more market share but the frozen foods are continuing to grow sharply. It is expected that the frozen-to-non-frozen food ratio will reach 70:30 by 2024. A survey by Dineout, the restaurant platform, found that 23% of Indian consumers from 20 major cities (i.e. New Delhi, Mumbai, and Chennai) would continue to order food online after the post-COVID-19. 77% of responders to survey, by contrast, would like to eat out as before. In addition to the survey, 81% would like to see a digital menu in the restaurant, and 96% would like to see an improvement in table reservation. Thus, the trend shows that customer behavior has shifted to a home cooking or a food ordering, while the eat-out can be considered only if they feel saved to do so.

Opinion and Recommendation

1. The trend of eating-at-home is a market opportunity for ready-to-cook foods, instant foods, as well as, all related kitchen equipment for home cooking, or food preparation such as oven, microwave oven, grill, etc. For microwave oven, a food heating device, it has been widely popular in India market with number 1 importing from China with a value of USD 33.74 million in fiscal year 2019-2020 while importing from Thailand is around USD 2.22 million in a same timeframe. However, the importing from China may decrease significantly due to a conflict at China-India border. It is expected more countermeasures from India to reduce or cancel the order from China. Therefore, this is the opportunity for Thai microwave manufacturers and exporters as well as other equipment for cooking or heating. The opportunity can extend to all instant foods such as Thai instant noodles as well. 2. Online food platforms are increasing their popularities by double growth. Thai exporters can choose from several services such as BigBasket, Milkbasket, Amazon, Supr Daily, Grofers, Rebel Foods, Smoke House Deli, Cure.fit, Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, eBay, and Great Online Shopping Festival. To pursue forwards, the Ministry of Commerce is ready to provide a support to liaise with the platform providers to facilitate Thai exporters. 3. There is one thing that exporters should not be overlooked. That is the taste of food for Indian consumers. The taste should be similar to Indians favorites, such as fish curry, chicken curry, or sweet curry (Massaman). As of the dessert, the taste should be sharply sweet, such as golden thread (Foi Thong), egg yolk tart (Thong Yip), golden drop (Thong Yod). In terms of seafood online, it becomes more popular in India’s 20 major cities. Therefore, it might be a great opportunity to set up a factory in India since the country is one of the world’s largest seafood resources. The India market is now opening for many Thai foods, not to mention fruits which are also highly popular such as dragon fruit, coconut juice, and longan.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 60-61_See through_Paisan.indd 61

19/10/2563 BE 16:47

SURROUNDS Bangkok

Sustainability Workshop at Anton Paar (Thailand)

คุุณรู้้�หรืือไม่่ว่่า ทุุกนาทีีเราใช้้ขวดพลาสติิก 1 ล้้านขวดทั่่�วโลก และภายในปีี พ.ศ.2593 จะมีีพลาสติิกในมหาสมุุทรมากกว่่าปลา? นี่่�เป็็นเพีียงสองข้้อเท็็จจริิงที่่�น่่าประหลาดใจ พนัักงานของบริิษััท แอนตััน พาร์์ (ประเทศไทย) จำำ�กััด ได้้เรีียนรู้้�เกี่่�ยวกัับความยั่่�งยืืนเพื่่�ออนาคต ซึ่่ง� จััดโดยอาวเออร์์แลนด์์ เขตอนุุรัักษ์์ธรรมชาติิเพื่่�อสััตว์์ป่า่ ซึ่่ง� บริิหารงานโดยเอกชน ตั้้�งอยู่่�ใน จัังหวััดกาญจนบุุรีี และร้้านรีีฟิลิ สเตชั่่น� ร้้านสำำ�หรัับเติิมน้ำ��ำ ยาต่่างๆ แห่่งแรกของประเทศไทย หััวข้้อที่่พูู� ดคุุยกัันในการอบรมนั้้�นเกี่่ย� วกัับแนวคิิดเรื่่อ� งความยั่่ง� ยืืนเพื่่�ออนาคต และมลพิิษ ที่่�เกิิดจากพลาสติิกทั่่ว� โลก ว่่าส่่งผลกระทบต่่อชีีวิติ ของเราอย่่างไร ขั้้น� ตอนที่่�พนัักงานแต่่ละคน สามารถทำำ�ได้้เพื่่�อลดการใช้้ขยะพลาสติิกและขยะทั่่�วไป ตลอดจนการเรีียนรู้้�วิิธีีการแยกขยะ ที่่�ถููกต้้อง หลัังจากการอบรมพนัักงานได้้เลืือกซื้้อ� สิินค้้าที่่�ทางร้้านรีีฟิลิ สเตชั่่น� มานำำ�เสนอและ จััดจำำ�หน่่าย เช่่น ขวดน้ำำ�� แก้้วกาแฟ หลอดดููดน้ำำ�� ที่่�สามารถนำำ�กลัับมาใช้้ใหม่่ได้้ เพื่่�อลดขยะ ที่่�ใช้้ในชีีวิิตประจำำ�วััน ทั้้�งนี้้� ภายในสำำ�นัักงานของบริิษััท แอนตััน พาร์์ (ประเทศไทย) จำำ�กััด ได้้มีีระบบ การคััดแยกขยะ โดยแบ่่งถัังขยะสำำ�หรัับขยะแต่่ละประเภทอย่่างชััดเจน รวมไปถึึงพนัักงาน ทุุกคนมีีความมุ่่�งมั่่น� ที่่�จะช่่วยกัันลดขยะที่่�ใช้้ในชีีวิตปร ิ ะจำำ�วัันให้้มากที่่�สุดุ เท่่าที่่�จะทำำ�ได้้ เพราะ ในท้้ายที่่�สุุดแล้้ว “การกระทำำ�เพีียงเล็็กน้้อยก็็สามารถสร้้างความเปลี่่�ยนแปลงที่่�ยิ่่�งใหญ่่ได้้” Did you know that we consume 1,000,000 plastic bottles worldwide every minute or that by 2050 there will be more plastic in the oceans than fish? These were only two of the surprising facts the employees of Anton Paar (Thailand) learned at the sustainability workshop at their office conducted by OurLand, a private nature reserve in Kanchanaburi and Refill Station, the first bulk store in Thailand. The topics discussed during the workshop were the concept of sustainability, plastic pollution worldwide and how it is affecting us, the steps each of us can do to limit our plastic and general waste as well as trash awareness and how to separate trash. After the workshop, the team had the possibility to purchase products that help to reduce unnecessary waste in our daily life such as reusable straws, coffee cups and drinking bottles from Refill station.

A trash separation system was set up in the office with clear instructions on how to separate trash and all employees committed to reducing their daily waste as much as possible – because in the end “little things make great changes” and the actions of each person can have a big impact! www.anton-paar.com

USA, 18 September - 8 October 2020

Ecolab Presented Biofilm Solution at World Brewing Congress 2020

American Society of Brewing Chemists ร่่วมกัับ Master Brewers Association of the Americas ตลอดจน Brewery Convention ประเทศญี่่�ปุ่่�น Brewery Convention แห่่งยุุโรป และ Institute of Brewing and Distilling จััดงาน World Brewing Congress 2020 ขึ้้�น ซึ่่�งเป็็นงานเวิิลด์์บริิวเวอรี่่�คองเกรส โดยจััดสััมมนาเสมืือนจริิงผ่่านสื่่�ออิิเล็็กทรอนิิกส์์ ทั้้�งนี้้� บริิษััท เอ็็กโคแล็็บ จำำ�กััด ซึ่่�งเป็็นผู้้�สนัับสนุุนหลัักในงานนี้้� ได้้นำำ�เสนอ ซิินเนอร์์เจ็็กซ์์ (Synergex) ซึ่่ง� เป็็นโปรแกรมสำำ�หรัับไบโอฟิิล์มที่่ ์ ไ� ด้้รัับการรัับรองจากอีีพีเี อ (EPA) ประเทศสหรััฐอเมริิกา โดยทั่่ว� ไปแล้้ว ไบโอฟิิล์์มเป็็นสาเหตุุของคุุณภาพที่่�ไม่่สม่ำำ��เสมอในการผลิิตอาหารและเครื่่�องดื่่�ม Hosted by the American Society of Brewing Chemists and Master Brewers Association of the Americas, with active participation by Brewery Convention of Japan, European Brewery Convention, and Institute of Brewing and Distilling, World Brewing Congress 2020 was held virtually via online platform. As lead sponsor, Ecolab presented Synergex, a US EPA-approved biofilm solution. Biofilm is commonly identified as cause for inconsistent quality performance in food & beverage manufacturing. www.ecolab.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2020

62-63_Surround.indd 62

22/10/2563 BE 08:25

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

Bangkok, 20-23 October 2020

Mettler-Toledo Participated in ProPak Asia 2020

เมทเล่่อร์์-โทเลโด หนึ่่�งในบริิษััทยัักษ์์ใหญ่่ ที่่�จำำ�หน่่ายผลิิตภััณฑ์์เครื่่�องชั่่�งในอุุตสาหกรรม และเครื่่�องมืือในห้้องปฏิิบััติิการ ได้้ร่่วมแสดง สิินค้้าภายในงาน ProPak Asia 2020 ณ ไบเทค บางนา บรรยากาศภายในงานมีีความคึึกคัั ก เนื่่�องจากมีีทั้้�งสิินค้้าและเทคโนโลยีีด้้านกระบวนการผลิิต แปรรููป บรรจุุภััณฑ์์ จากหลากหลาย บริิษััท รวมถึึงเมทเล่่อร์์-โทเลโด ผู้้�ค้้าเครื่่�องชั่่�ง ที่่� มีี เทคโนโลยีีอัั นล้ำ ำ� � สมัั ย ซึ่่� ง ได้้ ข นทัั พ สิิ นค้ ้ า ไฮไลท์์เด็็ดๆ มาอย่่างคัับคั่่�ง เพื่่�อเอาใจคุุณลููกค้้า โดยเฉพาะ โดยได้้รัับความสนใจจากลููกค้้าที่่� เข้้าชมบููธของ เมทเล่่อร์์-โทเลโด กัันอย่่างล้้นหลาม ผลตอบรัับจากลููกค้้าในครั้้�งนี้้�อยู่่�ในระดัับดีีมาก ทางเมทเล่่อร์์-โทเลโด หวัังว่่าจะได้้ส่่งบริิการสู่่�มืือ ลูู ก ค้้ า และสร้้ า งความประทัั บ ใจแก่่ ทุุ ก ท่่ าน ในโอกาสต่่อๆ ไป

Mettler-Toledo, one of the major manufacturers of industrial weighers and laboratory instruments participated in ProPak Asia 2020. The exhibition was lively with variety of technology in production, processing and packaging from various manufacturers including MettlerToledo. The company has long wellknown for the master in scaling products with cutting-edge technology. In the expo, Mettler-Toledo had brought series of high-end products appearing with the overwhelming visits by customers at the booth. This event has gained a major customer satisfaction, and also drove MettlerToledo’s commitment to deliver the best products and services to customers in the future. www.mt.com

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 62-63_Surround.indd 63

22/10/2563 BE 08:26

U SHARE. V CARE.

November Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

(2 Lucky Winners)

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in September 2020

Prapat Kaewklom Vertical Start up Lead Dole Thailand Ltd. Xiaomi Mi Band 4 Smart Watch

The gift will be delivered to you by post. Thank you. 64_Usahre_final.indd 64

สมาร์์ทวอทช์์ สายรััดข้้อมืืออััจฉริิยะ (1 Lucky Winner)

22/10/2563 BE 08:29Multi-pur

(3 Luck

ANNIVERSARY

ad_Dhawath_final.pdf

25/7/2563 BE

11:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

CMY

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_DKSH.pdf

23/10/2563 BE

13:16

Your partner for innovative food ingredients, now also online

state-of-the-art innovation centers C

1,100

specialized staff

CMY

Explore our portfolio online and connect with our innovation and formulation specialists for a unique digital experience!

dkshdiscover.com

DKSH (Thailand) Ltd., 2533 Sukhumvit Road, Bangchak, Phrakhanong, Bangkok 10260 Thailand Phone +66 2 790 4000, Fax +66 2 742 6922, chakkawan.w@dksh.com