Food Focus Thailand_No.176_November 2020

November 2020 l Vol.15 No.176

TH-EN

NOVEMBER 2020 Vol.15 No.176 Cover Food_Vega_no.176_OK.indd 2

22/10/2563 BE 08:27

VEGA Instruments Co., Ltd.

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com

TH-EN

November 2020 l Vol.15 No.176

Beverage:

Trend & Tech to Quench the Thirst Foodborne Pathogens & Foodborne Diseases

Cover_Food_176_NOV.indd 2

OEM Beverage...

Easy or Difficult?

Cleaning or Sanitizing Products for Food

22/10/2563 BE 07:16

THE EXCELLENCE IN FOOD PROCESSING MACHINE Our made-in-Thailand machines provide you with Japanese high quality and excellent performance at a good price.

Versatile and Compact Fryer Made in Thailand

TDC-30FS

Impingement Oven Made in Thailand

TIMPJ-80BS-1

Superheated Steam Oven Made in Thailand

For more information, please contact:

ad_Hi-Cook_Aug.indd 1

TBSCE-80A1 TURN-KEY SOLUTION FOR FOOD PROCESSING

16/10/2563 BE 15:49

AUTOMATIC FOOD WASHER • Gently clean raw material without any damage on its surface.

• Effective cleaning - remove hair, sediment and insect.

• Convenient to dismantle without special tools for easy cleaning and maintenance.

• Cleaning all kinds of raw material such as vegetable, fruit, allium, leaf, root, mushroom and various kinds of meat such as meat, pork, entrails, fish, shellfish, shrimp and squid.

CONTAINER WASHING MACHINE • Water filtration system ensures clean water circulation in cleaning process.

• Tunnel side boards, pump head, and pipes are easy disassembled for cleaning and maintenance.

• Suitable for cleaning various kinds of food container: bakery tray, basket, egg tray and stainless tray.

AUTOMATIC DISH AND TRAY WASHING MACHINE • Simple manual cleaning base design ensures cleaning performance and prevent contamination effectively.

• Adjustable water pressure according to the items such as dish, tray or cutlery.

• Hot water cleaning for sterilization and dry quickly.

• User-friendly and safety design, very comfortable to use.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393 ad_Better Pack.indd 1

www.betterpack.co.th

Line id: @betterpack 22/10/2563 BE 15:49

6-7_Advertorial_Vega.indd 6

23/9/2563 BE 15:20

ADVERTORIAL

VEGA Instruments Co., Ltd. 6-7_Advertorial_Vega.indd 7

Tel.: +66 2 7009240

E-mail: info.th@vega.com

www.vega.com 18/9/2563 BE 12:11

november 2020 / Vol.15 / No.176

C O N T E N T S

18

22

BONUS ATTRACTIONS

REGULAR ATTRACTIONS

SPECIAL TALK BY FDA

16 STAR ITEMS

18 The Most Recently Enforced Food Regulations

ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดาวเด่​่นประจำำ�ฉบั​ับ

Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562

(2019) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re:

SPECIAL FOCUS

Cleaning or Sanitizing Products for Food

22 Fruit Juice Overview in U.S. Market

กฎระเบี​ียบด้​้านอาหารล่​่าสุ​ุดที่​่�มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 412) พ.ศ.2562 ออกตามความ ในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อ ที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร

ตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ในประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา

By: Dissaya Kittithanavimon

32 Beverage Market in Japan

40

By: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Royal Thai Embassy,

Miami, USA

Bureau of Food, Food and Drug Administration

ตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มในญี่​่�ปุ่​่�น

Ministry of Public Health

By: Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center), Royal Thai Embassy,

Hiroshima, Japan

SOMETHING ABOUT FOOD 56 Eggshell Membrane Extract- An Alternative Way to Support

Joint Health

สารสกั​ัดจากเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่…ทางเลื​ือกใหม่​่เพื่​่�อเสริ​ิมสุ​ุขภาพข้​้อเข่​่า

Translated and Compiled By:

Nattaporn Amornopparattanakul, Pure Chemicals Co., Ltd.

SEE THROUGH MARKET

38 Innocent’s New CO2-Neutral Bottling Plant

Innocent กั​ับโรงงานบรรจุ​ุขวดแห่​่งใหม่​่…ที่​่�เป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม

By: Krones AG

SMART PRODUCTION 40 Profound Perspective of OEM Beverage...Easy or Difficult?

ส่​่องมุ​ุมมองของ OEM เครื่​่�องดื่​่�ม….ง่​่ายหรื​ือยาก?

60 Online Food: New Normal across India

By: Sorada Wanlapa, Ph.D.

อาหารออนไลน์​์: นิ​ิวนอร์​์มอลอิ​ินเดี​ีย

Food Innovation Service Plant (FISP)

Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Industrial and Service Trade Research Division

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

8-10_Content.indd 8

22/10/2563 BE 07:23

ad_Senta Pack_NOV .pdf

1

23/10/2563 BE

13:18

THE BETTER SOLUTION FOR YOUR SUCCESS YS-6500W Universal Slicer

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

Less time and Manpower

K

TT-10CWS Automatic Filling & Packaging Machine

SD3PLUS-30 Metal Detector

AVP-6510W Semi-automatic Vacuum Packaging Machine

TSDW-205 Semi-automatic Table-top Dataweigh

CONTACT US!

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

november 2020 / Vol.15 / No.176

C O N T E N T S

38

44

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STRONG QC & QA 44 Foodborne Pathogens and Foodborne Diseases

จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในอาหารและโรคที่​่�มี​ีสาเหตุ​ุมาจากอาหาร

STRENGTHEN THE PACKAGING

By: Assistant Professor Pathima Udompijitkul, Ph.D.

Department of Food Science and Technology

Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

58 End-of-Line Packaging:

LAMP Technique สำำ�หรั​ับตรวจเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในอาหาร By: Panida Pisaisawat

False Rejection is a Big Issue in Packaging Quality Control.

Understand to Cut Costs Now.

ระบบบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์ End-of-Line Packaging: False Rejection คื​ือ ปั​ัญหาใหญ่​่ในการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพการบรรจุ​ุ… เข้​้าใจและลดต้​้นทุ​ุนเดี๋​๋�ยวนี้​้�

52 LAMP Technique for Pathogen Testing in Food

60

Food Safety Department, 3M Thailand

By: Chinnachot Narttathamtanakul

Mettler-Toledo (Thailand) Limited

STRATEGIC R&D 54 The Pollution Diet: Antioxidant Foods to Eat if you Live in

a Toxic City

อาหารต้​้านมลพิ​ิษ…ด้​้วยสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ

By: Kim Pearson, Evening Standard

Translated and Compiled By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

64

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

September 2020 Issue

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 15 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 62 Surrounds

อั​ัปเดตข่​่าวสารในวงการอุ​ุตสาหกรรมอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

8-10_Content.indd 10

Xiaomi Mi Band 4 Smart Watch สมาร์​์ทวอทช์​์ สายรั​ัดข้​้อมื​ืออั​ัจฉริ​ิยะ (1 Lucky Winner)

22/10/2563 BE 07:23

Ad_AB Sciex.pdf

1

23/10/2563 BE

13:15

การวิเคราะหกัญชาที่ครอบคลุม: สารกำจัดศัตรูพืช, Aflatoxins, Terpenes และ High Linear Dynamic Range Potency จากสารสกัด, คอลัมนและระบบตัวทำละลายเดียวกัน

ขอดีที่สำคัญของการวิเคราะหกัญชาแบบครอบคลุม • vMethod application ของ SCIEX ใชสำหรับการหาปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกคาง ในกัญชา รวมไปถึงขั้นตอนการเตรียมตัวอยางอยางงาย พรอมการวิเคราะหสารประกอบ ทั้งหมด 59 ชนิด โดยใชเทคนิค Electrospray Ionization (ESI) • นอกจากนั้น วิธีการนี้ยังสามารถนำไปใชในการวิเคราะห cannabinoids ได 10 ชนิด และ terpenes 6 ชนิด จากสารสกัดตัวอยางเดียวกัน และใชเวลาในการวิเคราะหเพียง 7 นาที โดยใชหลักการ Atmospheric Pressure Chemical Ionization (APCI) ดวยวิธีการเดียวกันนี้ ยังสามารถใชเพื่อตรวจสอบความแรงของสารในกลุม cannabinoids ที่มีความเขมขนระหวาง 0.03-90% พรอมทั้งสามารถแยก isobaric cannabinoids และ terpene isomers เพื่อนำ ไปใชในการทำ cannabis flavor profile การสกัด ตัวอยางถูกสกัดใน acetonitrile ตามขั้นตอนของ vMethod (รูปที่ 2) โดยไมจำเปนตองมีขั้นตอนการ cleanup ตัวอยางเพิ่มเติม ถึงแมวาจะมีการเจือจางตัวอยางเพิ่มเติมสำหรับการวิเคราะห ความแรงและสารประกอบ terpene

C

M

Y

CM

MY

High Linear Dynamic Range (LDR) Potency Analysis by APCI(+)

CY

CMY

K

รูปที่ 1 แสดงความเปนเสนตรงของวิธีการวิเคราะห สำหรับ cannabinoids 3 ตัวอยาง

Potency analysis เปนการหาปริมาณสารประกอบ cannabinoid ซึ่งปริมาณสาร cannabinoid แตละชนิด จะมีความแตกตางกันไปแมวาจะวิเคราะหในตัวอยางเดียวกัน สายพันธุของ cannabis และผลิตภัณฑจาก cannabis ก็มีปริมาณ สารที่แตกตางกันดวย โดยผลิตภัณฑเหลานี้มีการอางวามีปริมาณ สารบางชนิดที่มีความเขมขนมากกวา 90% โดยน้ำหนัก เชน THCA ดวยวิธีการ High LDR Potency Analysis จะทำใหเราสามารถขยายชวงความเปนเสนตรงของการหาปริมาณ สารไดกวางขึ้น คือ ตั้งแต 0.05-100% โดยน้ำหนักในการวิเคราะหเพียงครั้งเดียว โดยใชการเจือจางตัวอยาง การเลือกใช MRM transitions และการปรับพารามิเตอรของเครื่องมือเปนแนวทางในการวิเคราะห ดวยวิธีการที่ใชชวงของ calibration curve ที่เหมาะสมใหครอบคลุมชวงของความเขมขนที่ตองการ ทำให สามารถวิเคราะหความแรงไดภายในการเตรียมตัวอยางและวิธีการวิเคราะหเพียงวิธีเดียว รวมไปถึงการเลือกใช และปรับ transitions ใน method ที่ใชวิเคราะห ทำใหเกิดความสะดวกในการประมวลผลขอมูลเพื่อที่จะเลือก transition ใหเหมาะสมตอการหาปริมาณสารในแตละตัวอยาง Reference : RUO-MKT-02-7218-A

รูปที่ 2 แสดงวิธีการสกัดแบบงาย ขั้นตอนการสกัด แบบงาย ตาม vMethod ของ SCIEX สำหรับ การหาปริมาณสารกำจัดศัตรูพืชที่ตกคางในกัญชา ซึ่งถูกนำไปใชในการวิเคราะหสารประกอบ terpene และ aflatoxins ดวย

Cannabis Testing Resources TM 1.Cannabis vMethod Application https://bit.ly/2UkjMXf 2. Application Notes & Other Material

AB Sciex (Thailand) Limited

Office : 252 SPE Tower, 10th Floor, Phahonyothin Road, Samsen Nai, Phaya Thai, Bangkok 10400 Thailand

0 2055 1356

SCIEXNow.asean@sciex.com

www.sciex.com

EDITOR’S TALK

All eyes are on fluctuations in commodity prices...in light of China’s stockpiling policy Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้​้�จั​ัดการฝ่​่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิ​ิภาพร ละครอนั​ันต์​์ / Nipaporn Lakornanan เจ้​้าหน้​้าที่​่�ฝ่​่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Executive: ธั​ัญญวั​ัตร ประวั​ัติ​ิพั​ัฒนากู​ูล / Tanyawat Prawatpattanakul sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ล่​่าสุ​ุดในเดื​ือนกั​ันยายน 2563 จี​ีนได้​้ส่​่งสั​ัญญาณเชิ​ิงบวกต่​่อแผนพั​ัฒนาเศรษฐกิ​ิจของจี​ีนที่​่�มี​ีต่​่อการวางกลยุ​ุทธ์​์ ของประเทศในช่​่วง 5 ปี​ีข้​้างหน้​้า (ปี​ี 2564-2568) ซึ่​่�งจะเริ่​่�มใช้​้ในปี​ี 2564 โดยเฉพาะในประเด็​็นการกลั​ับมาเร่​่ง สะสมสต๊​๊อกสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์ที่​่�เน้​้นในเรื่​่�องความมั่​่�นคงด้​้านอาหาร ซึ่​่�งจะส่​่งผลต่​่อความต้​้องการสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์ เกษตรของจี​ีนที่​่�เพิ่​่�มขึ้​้�น อั​ันอาจเป็​็นแรงผลั​ักสำำ�คั​ัญต่​่อราคาสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์เกษตรโลกให้​้ปรั​ับตั​ัวสู​ูงขึ้​้�นได้​้ ในขาขึ้​้�นระลอกใหม่​่ ศู​ูนย์​์วิ​ิจั​ัยกสิ​ิกรไทย มองว่​่าในระยะสั้​้�น (ปี​ี 2564-2566) คาดว่​่าจะเกิ​ิดผลของอุ​ุปสงค์​์ที่​่�มี​ีต่​่อสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์ เกษตรส่​่วนเพิ่​่�มที่​่�พุ่​่�งขึ้​้�นจากการใช้​้นโยบายของจี​ีน (Policy-led demand) ซึ่​่�งจะเป็​็นการนำำ�เข้​้าเพื่​่�อนำำ�ไปใช้​้เป็​็น สต๊​๊อกในประเทศในระดั​ับที่เ�่ พิ่​่�มขึ้​้น� จากเดิ​ิม จนสามารถเพิ่​่�มสัดั ส่​่วนปริ​ิมาณสต๊​๊อกให้​้แตะระดั​ับร้​้อยละ 90.8 ของ ความต้​้องการใช้​้สิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์เกษตร แสดงถึ​ึงความมั่​่�นคงด้​้านอาหารของจี​ีนอย่​่างแข็​็งแกร่​่ง ซึ่​่�งจะมี​ีผลให้​้ ในช่​่วงนี้​้�ราคาสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์เกษตรจะเร่​่งตั​ัวขึ้​้�นแรง แต่​่คงเป็​็นเพี​ียงผลในระยะสั้​้�นเท่​่านั้​้�น อย่​่างไรก็​็ดี​ี คงต้​้อง อยู่​่�ภายใต้​้เงื่​่�อนไขที่​่�ยั​ังต้​้องติ​ิดตามผลของการใช้​้นโยบายอื่​่�นๆ ของจี​ีนในระหว่​่างทางที่​่�อาจกระทบต่​่อระดั​ับ การปรั​ับเพิ่​่�มขึ้​้�นของราคาสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์เกษตรในช่​่วงนี้​้�ได้​้ จากนั้​้�นคาดว่​่าจี​ีนน่​่าจะยื​ืนรั​ักษาระดั​ับอุ​ุปสงค์​์ที่​่�มี​ี ต่​่อสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์เกษตรส่​่วนเพิ่​่�มต่​่อเนื่​่�องไปอี​ีกราว 5 ปี​ี (ปี​ี 2567-2571) เพื่​่�อสร้​้างความมั่​่�นใจด้​้านอาหาร ต่​่อไปอี​ีกสั​ักระยะ ทำำ�ให้​้ราคาน่​่าจะสามารถทรงตั​ัวอยู่​่�ในเกณฑ์​์ดี​ีได้​้ สำำ�หรั​ับในระยะยาว ตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2572 เป็​็นต้​้นไป คาดว่​่าจี​ีนจะมี​ีการปรั​ับเปลี่​่�ยนไปสู่​่�ยุ​ุคเศรษฐกิ​ิจแบบพึ่​่�งพาตนเอง (Self-sufficiency) ส่​่งผลต่​่อความต้​้องการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าเกษตรของจี​ีนที่​่�ลดลง กระทบต่​่ออุ​ุปสงค์​์ที่​่�มี​ีต่​่อสิ​ินค้​้า โภคภั​ัณฑ์​์เกษตรที่​่�อาจลดลงด้​้วย ทำำ�ให้​้เห็​็นภาพของราคาสิ​ินค้​้าโภคภั​ัณฑ์​์เกษตรที่​่�อาจปรั​ับตั​ัวลดลงได้​้ใน ระยะยาว In September 2020, China sent a positive signal in regard to its economic development plan that laid out the country’s strategies for the next five years, from 2021 through 2025. Of particular interest is China’s return to stockpiling commodities with an emphasis on food security. Such actions will lead to increased demand for Chinese agricultural products, which may drive global agricultural commodity prices to see renewed upward trend.

KResearch anticipates that, in the short run (2021-2023), there will be a surge in policy-led demand for agricultural commodities. China is expected to accumulate domestic stocks to a level exceeding that of normal times, equivalent to 90.8% of total consumption for agricultural commodities in order to demonstrate the integrity of China’s food security. This development will likely give agricultural commodity prices a strong boost, albeit for a short period of time. Nevertheless, close attention should be paid to other policies that are being issued by the Chinese authorities in the mean time – which may trigger price spikes for agricultural commodities during this period. Afterwards, China is expected to maintain domestic demand for agricultural commodity surplus for another five years (2024-2028) to foster confidence towards its food reserves for a while longer, and in so doing, keep prices at a reasonably stable level.

In the long run, from 2029 onwards, China will presumably undergo a transition into an age of self-sufficiency economy. As a result, Chinese agricultural imports will likely fall, which would in turn precipitate a fall in the global demand for agricultural commodities - increasing the likelihood of long-term downward adjustments in agricultural commodity prices.

Food Focus Thailand Magazine

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

FOOD FOCUS THAILAND

12_Editorial.indd 12

DEC 2017

22/10/2563 BE 07:25

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Juadee Pongmaneerat

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards (ACFS)

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University

Assoc. Prof. Anuvat Jangchud, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

Anong Paijitprapapon President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Chalat Santivarangkna, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D. Institute of Nutrition Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Sinchai Thiensiri

CEO, GS1 Thailand and Director, TIPMSE The Federation of Thai Industries

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Food Innopolis

13_Endorsements final.indd 13

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

National Food Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Food Science and Technology Association of Thailand

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Thai Frozen Foods Association

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

17/10/2563 BE 15:41

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

NOVEMBER 2020

Service Info

Page No.

AB Sciex (Thailand) Limited

B573

11

Better Pack Co., Ltd.

B011

5

Biomedia (Thailand) Co., Ltd.

B576

47

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DKSH (Thailand) Ltd.

B516

BC

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Biorigin)

A354

27

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Huegli)

B354

29

Company

Future Food & Safety Roadshow

51

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

B236

63

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

4

Interpack 2021

B446

25

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

37

Krones (Thailand) Co., Ltd.

B104

31

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

49

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

59

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

14

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

9

Super Foods Peru

B579

35

VEGA Instruments Co., Ltd.

B555

FC, IFC, 6-7

Yamamori Trading Co., Ltd.

B282

43

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

14

FOOD FOCUS THAILAND

14_Index new.indd 14

NOV 2020 22/10/2563 BE 15:32

NOVEMBER

RAYONG

18-20 ASIA FRUIT LOGISTICA ON ALL DIGITAL FOR 2020

DECEMBER

FEBRUARY 2021

13 NOVEMBER @ Golden City Rayong Hotel

17-20 FOOD TAIPEI 2020 @ Taipei Nangang Exhibition Center, Taipei, Taiwan E buyers@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

@ Digital Platform E pimpornravee@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

25 FEB - 3 MAR INTERPACK 2021 @ Düsseldorf, Germany W www.interpack.com

MAY 2021

JUNE 2021

25-29 THAIFEX- ANUGA ASIA

16-19 PROPAK ASIA

@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand E lynn.how@koelnmesse.com.sg (Ms.Lynn How) W www.thaifex-anuga.com

@ BITEC, Thailand E Nongnaphat.J@informa.com (Ms.Nongnaphat Jeerakitlert) W www.propakasia.com

23 NOV - 4 DEC Fi EUROPE CONNECT @ Virtual Event

By Informa Markets W www.figlobal.com

Strategic Planning with Foresight for Future Success

การวางแผนกลยุทธ์ด้วย Foresight

เพื่อความสำ�เร็จอย่างยั่งยืนในอนาคต

By Thailand Productivity Institute 6-23 กลยุทธ์นวัตกรรม After COVID-19

[Exclusive online workshop]

By Thailand Productivity Institute 10 Acceptance Sampling Plan

เทคนิคการสุ่มตัวอย่างเพื่อการยอมรับ

By Thailand Productivity Institute 10 Motivate Employees Through Performance

จิตวิทยาจูงใจเพื่อผลงานที่ดี

By Thailand Productivity Institute 11 Communication with High Impact

การสื่อสารอย่างได้ผล

By Thailand Productivity Institute

15_Schedule of Event.indd 15

11-12

By 11-12

By 11-12

By 12

By 12-13

By 17

By

KORAT

MARCH 2021 2-5 FHA FOOD & BEVERAGE 2021 @ Singapore Expo, Singapore W www.foodnhotelasia.com

JULY 2021

4-6 SINO-PACK 2021 @ China Import & Export Fair Complex, Guangzhou, China E sinopack@adsale.com.hk W www.chinasinopack.com

SEPTEMBER 2021

7-9 LOGIMAT-INTELLIGENT WAREHOUSE

2-4 THAILAND LAB INTERNATIONAL

@ IMPACT, Muang Thong Thani, Thailand E wichsiree@expolink.net (Ms.Wichsiree Phonvichai) W www.logimat-iw.com

@ BITEC, Thailand E anucha@vnuasiapacific.com (Mr.Anucha Parnpichate) W www.thailandlab.com

SEMINAR & TRAINING 5-6

27 NOVEMBER @ The Imperial Hotel and Convention

Total Productive Maintenance: TPM การบำ�รุงรักษาทวีผลแบบทุกคนมีส่วนร่วม Thailand Productivity Institute 5S + Safety Activities กิจกรรม 5ส และความปลอดภัย Thailand Productivity Institute Productivity in Public Sector เพิ่มผลิตภาพภาครัฐ Thailand Productivity Institute Superb Supervisor สุดยอดหัวหน้างาน Thailand Productivity Institute โปรแกรมพัฒนาบุคลากรเพื่อรองรับทักษะอนาคต B: Complex Problem Solving เทคนิคการแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อน Thailand Productivity Institute Action Plan Techniques เทคนิคการวางแผนงานสู่การปฏิบัติ Thailand Productivity Institute

CONTACT Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

FOOD FOCUS THAILAND

15

22/10/2563 BE 10:22

STAR ITEMS

SCIEX TRIPLE QUAD™ 7500 LC-MS/MS SYSTEM - QTRAP® READY

PEA PROTEIN

KORTHO’S GRAPHICJET X-SERIES

ก้​้ า วข้​้ า มขี​ี ด จำำ �กั ั ด ปั​ั จจุ ุ บั ั น ในเรื่​่ � อ งของ sensitivity, productivity targets, ruggedness และ robustness ก้​้าวไปไกลกว่​่าด้​้วย SCIEX Triple Quad™ 7500 LC-MS/MS - QTRAP® Ready เข้​้าสู่​่�ยุ​ุคใหม่​่ของความไวในการตรวจวิ​ิเคราะห์​์ด้​้วย LC-MS/MS กั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ SCIEX 7500 system ซึ่​่�งจะนำำ�การใช้​้งานไปสู่​่� รู​ูปแบบใหม่​่ ข องการวิ​ิ เ คราะห์​์ เ ชิ​ิ ง ปริ​ิ ม าณ ที่ ่ � ค รอบคลุ​ุ ม ความหลากหลายของประเภท ของตั​ัวอย่​่างและขั้​้�นตอนการทำำ�งาน

พี​ี โ ปรตี​ี น เป็​็ น โปรตี​ี น จากพื​ืช 100% ซึ่​่ � ง ให้​้ สารอาหารที่​่ � ดี ี เป็​็ น โปรตี​ี น ที่​่ � มี ี ไ ขมั​ั น ต่ำำ � � มี​ีกรดอะมิ​ิโนที่​่�จำำ�เป็​็นสู​ูง สามารถย่​่อยได้​้ง่​่าย ปราศจากส่​่ ว นผสมของนม ไข่​่ ถั่​่� ว เหลื​ือง แลคโตส และกลู​ูเตน พี​ีโปรตี​ีนสามารถละลาย น้ำำ�� ได้​้ดี​ี และช่​่วยในเรื่อ�่ งของการควบคุ​ุมน้ำำ�� หนั​ัก เนื่​่�องจากมี​ีปริ​ิมาณคาร์​์โบไฮเดรตที่​่�น้​้อย ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงช่​่วยควบคุ​ุมระดั​ับน้ำำ��ตาลในเลื​ือด โปรตี​ีน จากพื​ืชนี้​้� มี ี กร ดอะมิ​ิ โ น BCAAs และกรดกลู​ูตามิ​ิก ซึ่​่ง� มี​ีส่ว่ นช่​่วยในการชะลอการสู​ูญเสี​ีย กล้​้ามเนื้​้�อเมื่​่�ออายุ​ุเพิ่​่�มมากขึ้​้�น และยั​ังช่​่วย ซ่​่อมแซมส่​่วนที่​่สึ​ึก � หรอหลั​ังจากการออกกำำ�ลังั กาย อี​ีกด้​้วย

เครื่​่ � อ งพิ​ิ ม พ์​์ ร ะบบ Graphicjet X18 และ Graphicjet X72 จากประเทศฮอลแลนด์​์ ในรุ่​่�น Graphicjet X18 พิ​ิมพ์​์ได้​้ระหว่​่าง 1.5-18 มม. ความละเอี​ียด 185 dpi พิ​ิมพ์​์ได้​้เร็​็ว 40 เมตร/นาที​ี และรุ่​่�น Graphicjet X72 พิ​ิมพ์​์ได้​้ระหว่​่าง 1.5-72 มม. ความละเอี​ียด 180 dpi พิ​ิมพ์​์ได้​้เร็​็ว 45 เมตร/นาที​ี เหมาะอย่​่างยิ่​่�งสำำ�หรั​ับการพิ​ิมพ์​์ วั​ัน เดื​ือน ปี​ี เวลา แบทช์​์และล็​็อตนั​ัมเบอร์​์ ที่​่�ข้​้าง กล่​่องกระดาษ

Go beyond the current limits of sensitivity, productivity targets, ruggedness, and robustness challenges. Go beyond with SCIEX Triple QuadTM 7500 LC-MS/MS System – QTRAP® Ready. Enter a new era of sensitivity in LC-MS/MS. The SCIEX 7500 System can enable new levels of quantification across a large suite of sample types and workflows.

By: AB Sciex (Thailand) Limited www.sciex.com

16

Pea protein is 100% vegetarian food which provides a good nutrient, low-fat protein that is high in essential amino acids with excellent digestibility, free of dairy, egg, soy, lactose, and gluten. Pea protein mixture is soluble in water. It can help you to control your diet and weight because it has low carbohydrate content and help you to control your blood glucose level. This plant-based protein contains muscle p r o m o t i n g b r a n c h e d - c h a i n a m i n o acids and glutamic acid that can help avert age-related muscle loss and promote recovery from exercise.

By: Louis T. Leonowens (Thailand) Ltd. www.louist.co.th

Graphicjet X18 and Graphicjet X72 printer from Holland are now launched. The Graphicjet X18 model can print between 1.5-18 mm with 185 dpi resolution and print speed at 40 m/min. The Graphicjet X72 model can print between 1.5-72 mm with 180 dpi resolution and print speed at 45 m/min. They are an ideal for printing date, month, year, batch/lot number on the side of the paper box.

By: Harn Engineering Solutions Plc. www.harn.co.th

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2020

16-17_Star Item.indd 16

22/10/2563 BE 07:29

STAR ITEMS

BIN ACTIVATOR

KH ROBERTS BEVERAGE FLAVOURS

MANUAL MULTI-CHANNEL PIPETTE

เป็​็นอุ​ุปกรณ์​์ที่​่�มี​ีรู​ูปทรงกรวยเรี​ียว มี​ีระบบการทำำ�งานโดยใช้​้การสั่​่�นสะเทื​ือน ทำำ�ให้​้วัสั ดุ​ุไหลจาก กรวยหรื​ือไซโลได้​้ง่า่ ยขึ้​้น� ใช้​้ในงานอุ​ุตสาหกรรม ต่​่างๆ เพื่​่�อช่​่วยในการระบายวั​ัสดุ​ุที่​่�เป็​็นแป้​้งหรื​ือ เป็​็นเม็​็ดออกจากไซโลหรื​ือถั​ังโคนเขย่​่าผง เพื่​่�อ ลดการจั​ับตั​ัวแน่​่นสำำ�หรั​ับเคลื่​่�อนย้​้ายวั​ัสดุ​ุแห้​้ง ออกจากที่​่�จั​ัดเก็​็บตามปริ​ิมาณที่​่�ต้​้องการและ เหมาะสม Bin Activator กำำ�จั​ัดการเชื่​่�อมและ การสั่​่�นสะเทื​ือน ลดการแยกอนุ​ุภาคและส่​่งเสริ​ิม การไหลของมวล มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพ สะดวก และ ประหยั​ั ด และแนบไปกั​ั บ ถั​ั ง ขยะหรื​ื อ ไซโล ไม่​่ว่​่าจะเป็​็นของใหม่​่หรื​ือที่​่�มี​ีอยู่​่�

ในภู​ูมิภิ าคเอเชี​ียตะวั​ันออกเฉี​ียงใต้​้ KH Roberts เป็​็ น บริ​ิ ษั ั ท ที่​่� มี ี ค วามสามารถในการพั​ั ฒ นา กลิ่​่�นรสประจำำ�ท้​้องถิ่​่�น ซึ่​่�งให้​้กลิ่​่�นรสที่​่�เข้​้มข้​้น เสมื​ือนจริ​ิง และถู​ูกปากผู้​้�บริ​ิโภคในเอเชี​ีย เช่​่น กลิ่น�่ รสของชาใบเตยที่​่�ให้​้รสสั​ัมผัสั ของเนื้​้�อครี​ีม และใบชาคั่​่�วร้​้อนๆ กลิ่​่�นรสของน้ำำ��ตาลมะพร้​้าว ที่​่�เข้​้มข้​้นและมี​ีกลิ่​่�นหอมของน้ำำ��ตาลมะพร้​้าว กลิ่​่ � น รสของส้​้ มจี๊​๊ � ด ที่​่� ใ ห้​้ ค วามรู้​้�สึ​ึกชุ่​่ �มฉ่ำ ำ � � ให้​้กลิ่​่�นส้​้มและรสส้​้มแบบเต็​็มๆ เหมาะสำำ�หรั​ับ การพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องดื่​่�ม เช่​่น กาแฟ ชา และผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์พร้​้อมดื่​่�มอื่​่�นๆ

ปิ​ิเปตแบบหลายช่​่องดู​ูด-จ่​่าย รุ่​่�น Pipet-Lite XLS+ ส่​่งมอบข้​้อมู​ูลที่​่�คุ​ุณเชื่​่�อถื​ือได้​้ มี​ีถึ​ึง 11 รุ่​่�น ให้​้เลื​ือกใช้​้ ตั้​้�งแต่​่ขนาด 0.1 ไมโครลิ​ิตร ถึ​ึง 20 มิ​ิลลิ​ิลิ​ิตร เป็​็นปิ​ิเปตแบบแมนนวลที่​่�ออกแบบ ตามหลั​ักการยศาสตร์​์ ที่​่จั� บั ช่​่วยให้​้หยิบิ ได้​้สะดวก มี​ีสปริ​ิงช่​่วยผ่​่อนแรง ทำำ�งานได้​้ราบรื่​่น� และง่​่ายดาย ลดความเสี่​่ย� งของการบาดเจ็​็บจากการทำำ�งานซ้ำำ�� ๆ ลงได้​้มาก แท็​็ก RFID ที่​่ฝั� งั ไว้​้ในตั​ัว ช่​่วยให้​้ติดิ ตาม การสอบเที​ียบขั้​้น� สู​ูงได้​้ด้ว้ ยเครื่​่อ� งอ่​่าน ซอฟต์​์แวร์​์ และคอมพิ​ิวเตอร์​์ซึ่​่�งเป็​็นอุ​ุปกรณ์​์เสริ​ิม แกนทิ​ิป เสริ​ิมยั​ังมี​ี LTS ที่​่�ใช้​้แรงน้​้อย เพื่​่�อปรั​ับปรุ​ุงด้​้าน การยศาสตร์​์ รวมทั้​้�งรู​ูปแบบที่​่�ใช้​้งานได้​้อเนกประสงค์​์ช่​่วยเพิ่​่�มประสิ​ิทธิ​ิภาพที่​่�เหนื​ือกว่​่าให้​้แก่​่ ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ

Bin Activator is a device of tapered conical shape that, due to vibration, facilitates material flow from hoppers or silos. It is used in various industrial applications to facilitate discharge of powdery or granular materials from a silo or hopper, to move dry bulk materials out of storage, on demand.

Properly applied, Bin Activator eliminates bridging and rat holing, reduce particle segregation and promote mass flow. They are efficient, convenient and economical and attach to any bin or silo whether new or existing.

By:Dhawath Technology Systems Co., Ltd. www.dhawathsystems.co.th

When it comes to local flavours in South East Asia, you can count on KH Roberts to deliver some of the richest palette of authentic Asian flavours that bring delight to consumers. Pandan Tea Flavour with toasted tea leaves and creamy profile, Coconut Sugar Flavour with rich, brown and coconut sugar notes and Kalamansi Flavour with juicy, citrusy and zesty profile offer excellent flavour performance in coffee, tea and ready-to-drink beverages.

By: KH Roberts www.kh-roberts.com

Pipet-Lite XLS+ pipettes can deliver the greatest reliability. There are up to 11 models to choose from. They are available in different sizes from 0.1 μl up to 20 ml. It is a manual pipette designed according to ergonomics. The handle makes an ease to grip. There is a spring to relax muscle retention for a smooth and easy usage. It helps to reduce a risk of injury from repetitive work. RFID tags are embedded which allows to track an advanced calibration with external reader, software, and computer system. The additional tip shaft also has a low load LTS. This improves an ergonomic feature, versatile usage and uplift the laboratory with a great efficiency.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 16-17_Star Item.indd 17

17

22/10/2563 BE 07:29

SPECIAL TALK BY FDA

ดิ​ิษญา กิ​ิตติ​ิธนวิ​ิมล Dissaya Kittithanavimon Bureau of Food Food and Drug Administration Ministry of Public Health dissayak@fda.moph.go.th

กฎระเบี​ียบด้​้านอาหารล่​่าสุ​ุดที่​่�มี​ีผลบั​ังคั​ับใช้​้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 412) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522

เรื่​่�อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร กระทรวงสาธารณสุ​ุข โดยสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้​้ปรั​ับเปลี่​่ย� น มาตรการกำำ�กั​ับดู​ูแลผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่​่�มี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์เพื่​่�อขจั​ัดหรื​ือลดปริ​ิมาณสิ่​่�งที่​่�อาจเป็​็น อั​ันตรายในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร ซึ่​่�งมี​ีลั​ักษณะการใช้​้ที่​่�ต้​้องสั​ัมผั​ัสกั​ับอาหารโดยตรง ทั้​้�งการใช้​้ในขั้​้�นตอนกระบวนการผลิ​ิตอาหาร และการใช้​้ในระดั​ับครั​ัวเรื​ือน จากเดิ​ิม เป็​็นวั​ัตถุ​ุอั​ันตรายที่​่�ใช้​้ในบ้​้านเรื​ือนภายใต้​้การกำำ�กั​ับดู​ูแลตามพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิวั​ัตถุ​ุอั​ันตราย พ.ศ.2535 ให้​้มาอยู่​่�ภายใต้​้การกำำ�กั​ับดู​ูแลตามพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เพื่​่�อเป็​็นการคุ้​้�มครองความปลอดภั​ัยของผู้​้�บริ​ิโภคและให้​้มี​ีมาตรการ การกำำ�กั​ับดู​ูแลที่​่�เหมาะสมสำำ�หรั​ับผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ลั​ักษณะดั​ังกล่​่าว เนื่​่�องจากการใช้​้ สารทำำ�ความสะอาดหรื​ือสารฆ่​่าเชื้​้อ� จุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ในขั้​้�นตอนการผลิ​ิตอาหารมี​ีโอกาสที่​่จ� ะ สั​ัมผั​ัสกั​ับอาหารและอาจมี​ีสารดั​ังกล่​่าวตกค้​้างในอาหารโดยไม่​่ตั้​้�งใจหรื​ือไม่​่อาจ หลี​ีกเลี่​่�ยงได้​้ จนเป็​็นข้​้อกั​ังวลเกี่​่�ยวกั​ับความปลอดภั​ัยของสารเคมี​ีจากการใช้​้ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดั​ังกล่​่าวในอาหาร ดั​ังนั้​้�น สำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึ​ึงได้​้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 412) พ.ศ.2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่อ่� ง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำ�ำ ความสะอาดหรื​ือฆ่า่ เชื้​้อ� ที่​่ใ� ช้​้สำ�ำ หรั​ับอาหาร เพื่​่อ� กำำ�หนด คุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ และเงื่​่�อนไขการใช้​้เป็​็นการเฉพาะภายใต้​้ เงื่​่�อนไขตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร โดยมี​ีสาระสำำ�คั​ัญ สรุ​ุปได้​้ดั​ังนี้​้� 1. กำำ�หนดให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหารเป็​็นวั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารซึ่​่�งเป็​็นอาหารควบคุ​ุมเฉพาะตามพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 โดยผู้​้�ผลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร ต้​้องขึ้​้�นทะเบี​ียนตำำ�รั​ับอาหารก่​่อนการผลิ​ิตเพื่​่�อจำำ�หน่​่าย หรื​ือนำำ�เข้​้าเพื่​่�อจำำ�หน่​่าย 2. กำำ�หนดนิ​ิยามและขอบเขตของ “ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร” หมายความว่​่า 18

FOOD FOCUS THAILAND

18-21_Special Talk_FDA.indd 18

วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารที่​่�มี​ีวั​ัตถุ​ุประสงค์​์การใช้​้เป็​็นสารช่​่วยในการผลิ​ิตสำำ�หรั​ับ การชะล้​้าง ทำำ�ความสะอาด ขจั​ัดหรื​ือลดปริ​ิมาณสิ่​่ง� ที่​่อ� าจเป็​็นอันั ตรายในอาหาร ทั้​้�งอั​ันตรายทางกายภาพ ชี​ีวภาพ และเคมี​ี แล้​้วแต่​่กรณี​ี “สารช่​่วยในการผลิ​ิต” หมายความว่​่า สารหรื​ือวั​ัตถุ​ุใดซึ่​่�งมิ​ิได้​้ใช้​้บริ​ิโภคใน ลั​ักษณะเป็​็นส่​่วนประกอบของอาหาร แต่​่ใช้​้ในกระบวนการผลิ​ิตวั​ัตถุ​ุดิ​ิบหรื​ือ ส่​่วนประกอบของอาหารเพื่​่�อให้​้เป็​็นไปตามเทคโนโลยี​ีระหว่​่างการปรั​ับคุ​ุณภาพ หรื​ือการแปรรู​ูป โดยอาจจะมี​ีสารหรื​ืออนุ​ุพั​ันธ์​์ของสารนั้​้�นเหลื​ือตกค้​้างใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์โดยไม่​่ตั้​้�งใจแต่​่หลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ได้​้ ดั​ั ง นั้​้� น ผลิ​ิ ต ภั​ั ณ ฑ์​์ ซึ่​่� ง ใช้​้ สำ ำ � หรั​ั บ ทำำ � ความสะอาดหรื​ือฆ่​่ า เชื้​้� อ เครื่​่� อ งมื​ือ เครื่อ่� งจั​ักร และอุ​ุปกรณ์​์ในการผลิ​ิต รวมถึ​ึงภาชนะและพื้​้�นผิวิ ต่​่างๆ ที่​่มิ� ใิ ช่​่อาหาร นั้​้�น จะไม่​่เข้​้าข่​่ายเป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร ตามประกาศฉบั​ับนี้​้� 3. ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหารตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุ​ุขฉบั​ับนี้​้� แบ่​่งออกเป็​็น 3 ประเภท ตามวั​ัตถุ​ุประสงค์​์การใช้​้งาน และสารสำำ�คั​ัญหรื​ือสารออกฤทธิ์​์�ซึ่​่�งเป็​็นส่​่วนประกอบในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ดั​ังต่​่อไปนี้​้� (1) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาด (2) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ฆ่​่าเชื้​้�อ (3) ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดและฆ่​่าเชื้​้�อ 4. คุ​ุณภาพหรื​ือมาตรฐานของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้ สำำ�หรั​ับอาหารประกอบด้​้วยข้​้อกำำ�หนด 3 ส่​่วน ดั​ังนี้​้� 5. ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีสารสำำ�คั​ัญหรื​ือสารออกฤทธิ์​์�ที่​่�อนุ​ุญาตให้​้ใช้​้เป็​็นสารทำำ�ความสะอาดหรื​ือสารฆ่​่าเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ รวม 13 รายการ ดั​ังนี้​้� - แคลเซี​ียมออกไซด์​์ (Calcium oxide) - แคลเซี​ียมไฮดรอกไซด์​์ (Calcium hydroxide)

NOV 2020 22/10/2563 BE 15:34

SPECIAL TALK BY FDA Requirement

Specifications

1. Quality or standards of ingredients (1.1) active ingredient or active compound

(1) Shall not be hazardous or harmful to health (2) Shall have the quality or standard according to one of the following conditions: (a) Combined Compendium of Food Additive Specifications, FAO JECFA Monographs, latest version (b) Food Chemical Codex Monograph, latest version (c) The Code of Federal Regulations Title 21- USA, latest version (d) As approved by Food and Drug Administration considered on recommendations of Food committee according to the conditions of the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives (3) The use of the active ingredient or active compound shall be followed with the product category and also complied with the list of name of substances, type of food, functional classes, maximum permitted use level, and maximum residue level as specified in annex of this Notification.

(1.2) Other ingredients

(1) Shall not be hazardous or harmful to health.

(2) Shall be followed conditions as the case may be. (a) Food Additives: such as food additives which are used to prolong or maintain quality of active ingredients or active compound in a product. The use of food additive shall be followed by name and functional classes according to the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives (b) Flavoring agent: shall be flavoring agent for food used or food grade (c) Water: quality and standard shall be complied with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Drinking Water in Sealed Containers. (d) Other ingredients not specified in the Notification: They shall be approved by Food and Drug Administration. The other ingredients shall neither interact with the active ingredients nor interfere with efficacy of product by considering as following cases: • In case of substances that have history of use as food such as sugar, oil, salt, vinegar, etc.

Manufacturer or importer can apply these substances as food ingredients in the process of product registration.

• Extracts obtained from plants or animals including any substance which is no history of use as food such as aloe vela extract, rose extract, tea extract, trumpet leaf extract, etc. Manufacturer or importer shall submit document to Food and Drug Administration for safety evaluation according to the rules, conditions and procedures for permission, as the case may be.

2. Standard of contaminant (2.1) Product contains only one active ingredient/active compound

The quality or standard of the active ingredient shall be complied with the conditions (under (1.1))

(2.2) Products obtained by mixing of two or more active ingredients, or mixed with other ingredients (under (1.2))

(1) The quality or standard of each active ingredient shall be complied with the conditions (under (1.1)) (2) shall be complied as follows (a) Arsenic not exceed 3 mg/kg (b) Lead not exceed 10 mg/kg

3. Additional quality or standard requirements of cleaning products consisting of surfactant for washing vegetables and fruits pH value

-

-

Methanol Enzymes Substance which has bleaching property Biodegradability of the surfactant Concentration of Surfactant in ready-to-use condition

Not more than 1 μl/g (in liquid form) Not permitted Not permitted

Products containing fatty acid based surfactants as the main ingredient (When diluted 30 times with distilled water) shall have pH between 6.0-10.5.

Products containing non-fatty acid based surfactants as the main ingredient (when diluted 150 times with distilled water) shall have pH between 6.0-8.0.

Not less than 85% within 19 days, only those products containing anionic surfactant.

- The concentration of fatty acid based surfactants as the main ingredient such as alkyl polyglycoside (non-ionic surfactant) shall not exceed 0.5% (5,000 mg/L).

- The concentration of non-fatty acid based surfactants as the main ingredient shall not exceed 0.1% (1,000 mg/L).

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 18-21_Special Talk_FDA.indd 19

19

22/10/2563 BE 07:38

SPECIAL TALK BY FDA - โซเดี​ียมไฮโดรเจนคาร์​์บอเนต (Sodium hydrogen carbonate) - สารลดแรงตึ​ึงผิ​ิวที่ไ่� ม่​่มีปี ระจุ​ุ กลุ่​่�มอั​ัลคิ​ิลโพลี​ีไกลโคไซด์​์ (Alkyl polyglycoside, Decylglucoside, Lauryl glucoside) - กรดเปอร์​์ออกซิ​ิแอซี​ีติ​ิก (Peroxyacetic acid) ที่​่�ได้​้จากการเตรี​ียมระหว่​่าง ไฮโดรเจนเปอร์​์ออกไซด์​์ (Hydrogen peroxide) กรดแอซี​ีติ​ิก (Acetic acid) และสารช่​่ ว ยให้​้ ค งตั​ั ว ที่​่� อ นุ​ุ ญ าต (กรดไฮดรอกซี​ี เ อทิ​ิ ล ลิ​ิ ดี ี น ไดฟอสฟอนิ​ิ ก (1-Hydroxyethylidene-1,1-diphosphonic acid; HEDP) - คลอริ​ิเนเต็​็ดไตรโซเดี​ียมฟอสเฟต (Chlorinated trisodium phosphate) - ก๊​๊าซคลอรี​ีน (Chlorine gas) - โซเดี​ียมไฮโปคลอไรต์​์ (Sodium hypochlorite) - แคลเซี​ียมไฮโปคลอไรต์​์ (Calcium hypochlorite) - แอซิ​ิดิ​ิไฟด์​์โซเดี​ียมคลอไรต์​์ (Acidified sodium chlorite) ที่​่�ได้​้จากการเตรี​ียม ระหว่​่างสารละลายโซเดี​ียมคลอไรต์​์และกรด - โซเดี​ียมคลอไรต์​์ (Sodium chlorite) - คลอรี​ีนไดออกไซด์​์ (Chlorine dioxide) และสารที่​่�ใช้​้ในการเตรี​ียม ได้​้แก่​่ โซเดี​ียมคลอไรต์​์ โซเดี​ียมไฮโดรเจนซั​ัลเฟต - โอโซน (Ozone) ทั้​้�งนี้​้� เพื่​่�อความชั​ัดเจนยิ่​่�งขึ้​้�นในการปฏิ​ิบั​ัติ​ิสามารถศึ​ึกษารายละเอี​ียดเงื่​่�อนไข การใช้​้ได้​้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่�่ 412) พ.ศ.2562 ออกตามความ ในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อ ที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร และประกาศสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่​่�อง คำำ�ชี้​้�แจงประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขฉบั​ับดั​ังกล่​่าว 6. การใช้​้สารสำำ�คั​ัญหรื​ือสารออกฤทธิ์​์�ที่​่�แตกต่​่างไปจากการใช้​้ตามที่​่�กำำ�หนดไว้​้ ในบั​ัญชี​ีแนบท้​้ายประกาศฉบั​ับนี้​้� ต้​้องได้​้รั​ับความเห็​็นชอบจากสำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยา โดยจะต้​้องผ่​่านการประเมิ​ินความปลอดภั​ัยตามหลั​ักเกณฑ์​์ เงื่​่�อนไข และวิ​ิธี​ีการที่​่�ระบุ​ุไว้​้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปน อาหาร 7. การแสดงฉลากให้​้ปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยวั​ัตถุ​ุเจื​ือปน อาหาร และต้​้องมี​ีการแสดงรายละเอี​ียดประเภทของผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์กำ�กั ำ บั ไว้​้ที่ชื่​่� อ่� อาหาร วิ​ิธี​ีการเตรี​ียมหรื​ือวิ​ิธี​ีการใช้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ วิ​ิธี​ีการล้​้างหรื​ือขจั​ัดผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ออกจากอาหาร

ที่​่�มี​ีการใช้​้ คำำ�เตื​ือน และวิ​ิธี​ีแก้​้พิ​ิษเบื้​้�องต้​้น 8. การผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำ�ำ ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้อ� ที่​่ใ� ช้​้สำ�ำ หรั​ับอาหารต้​้องเป็​็น ไป ตามหลั​ั ก เกณฑ์​์ วิ​ิ ธี ี ก ารที่ �่ ดี ี ใ นการผลิ​ิ ต ซึ่​่� ง อย่​่ า งน้​้ อ ยต้​้ อ งเป็​็ น ไปตามประกาศ กระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 193) พ.ศ.2543 เรื่อ่� ง วิ​ิธีกี ารผลิ​ิต เครื่อ่� งมื​ือเครื่อ่� งใช้​้ใน การผลิ​ิต และการเก็​็บรั​ักษาอาหาร 9. การใช้​้ภาชนะบรรจุ​ุผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร ให้​้ปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยภาชนะบรรจุ​ุอาหาร 10. ระยะเวลาบั​ังคั​ับใช้​้ วั​ันบั​ังคั​ับใช้​้: ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่​่� 412) พ.ศ.2562 ออกตาม ความในพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 เรื่​่�อง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อ ที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหาร มี​ีผลใช้​้บั​ังคั​ับแล้​้ว ตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 14 พฤศจิ​ิกายน 2562 เป็​็นต้​้นไป กรณี​ีผู้​้�ผลิ​ิตหรื​ือผู้​้�นำำ�เข้​้าผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำำ�ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้�อที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับอาหารที่​่� ได้​้รั​ับอนุ​ุญาตอยู่​่�ก่​่อนวั​ันที่​่�ประกาศนี้​้�ใช้​้บั​ังคั​ับต้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิให้​้ถู​ูกต้​้องตามประกาศฉบั​ับนี้​้� ภายในสองปี​ีนั​ับแต่​่วั​ันที่​่�ประกาศนี้​้�ใช้​้บั​ังคั​ับ คื​ือตั้​้�งแต่​่วั​ันที่​่� 14 พฤศจิ​ิกายน 2564 11. บทลงโทษ ผู้​้�ใดฝ่​่าฝื​ืนไม่​่ปฏิ​ิบั​ัติ​ิให้​้เป็​็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุขฉบั​ับนี้​้� มี​ีโทษ แล้​้วแต่​่กรณี​ี ดั​ังนี้​้� (1) มี​ีการแสดงฉลากไม่​่ถู​ูกต้​้องตามประกาศฉบั​ับนี้​้� ถื​ือว่​่าเป็​็นการแสดงฉลาก ไม่​่ถู​ูกต้​้อง ฝ่​่าฝื​ืนประกาศซึ่​่�งออกตามมาตรา 6(10) มี​ีความผิ​ิดตามมาตรา 51 แห่​่ง พระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 ต้​้องระวางโทษปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 30,000 บาท (2) มี​ีการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหาร (สารทำำ�ความสะอาดหรื​ือสารฆ่​่าเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์) ไม่​่สอดคล้​้องตามประกาศฉบั​ับนี้​้� ถื​ือว่​่าเป็​็นการฝ่​่าฝื​ืนประกาศซึ่​่�งออกตามมาตรา 6(4)(5) และ (9) มี​ีความผิ​ิดตามมาตรา 47 แห่​่งพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิอาหาร พ.ศ.2522 ต้​้องระวางโทษปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 20,000 บาท ทั้​้�งนี้​้� กรณี​ีที่​่�พิ​ิสู​ูจน์​์ได้​้ว่​่าการใช้​้วั​ัตถุ​ุเจื​ือปนอาหารดั​ังกล่​่าวเกิ​ินปริ​ิมาณที่​่�กฎหมาย กำำ�หนดจนอาจก่​่อให้​้เกิ​ิดอันั ตรายต่​่อสุ​ุขภาพของผู้​้บ� ริ​ิโภคได้​้ทั้​้ง� ในระยะสั้​้น� และระยะ ยาว อาหารดั​ังกล่​่าวถื​ือเป็​็นอาหารไม่​่บริ​ิสุทธิ์​์ ุ � ตามมาตรา 25(1) แห่​่งพระราชบั​ัญญั​ัติ​ิ อาหาร พ.ศ.2522 มี​ีโทษจำำ�คุ​ุกไม่​่เกิ​ินสองปี​ี หรื​ือปรั​ับไม่​่เกิ​ิน 20,000 บาท หรื​ือ ทั้​้�งจำำ�ทั้​้�งปรั​ับ

The Most Recently Enforced Food Regulations

Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562 (2019) Issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979)

Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food

Ministry of Public Health by Food and Drug Administration has revised control measures for cleaning or sanitizing products which intentionally used to eliminate or reduce hazards contaminated in food by directly contacting with food in both of manufacturing and household levels. Formerly, the cleaning or sanitizing products for food was classified as hazardous substance used in household under the Hazardous Substance Act B.E.2535 (1992). However, they recently have been controlled under the Food Act B.E.2522 (1979) in order to protect consumers and provide appropriated measures to control these products because using these chemical substances in a step of food production may lead to be contacted and remained in food accidentally or unavoidably. Thus, there are safety concerns about residue of such cleaning or sanitizing products in food products.

20

FOOD FOCUS THAILAND

18-21_Special Talk_FDA.indd 20

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:38

SPECIAL TALK BY FDA Therefore, Food and Drug Administration issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.412), B.E.2562 (2019), issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food to establish the qualities or standards and safety requirements including condition of use under the Notification of Ministry of Public Health Re: Food Additives.

The key points can be summarized as follows.

1. Determine that the cleaning or sanitizing products for food is classified as food additives which are specially controlled under the Food Act B.E.2522 (1979). The manufacturer or importer of cleaning or sanitizing products used in food production shall register the products in food registration with FDA in prior to producing or importing for sale.

2. Definition and scope related to this notification are as follows; “Cleaning or sanitizing products for food” means food additives that intentionally used as processing aid for washing, cleaning, eliminating or reducing quantity of biological, chemical, and physical hazards contaminated in food products, as the case maybe.

“Processing aid” means any substance or material, not including apparatus or utensils, and not consumed as a food ingredient by itself, intentionally used in the processing of raw materials, foods or its ingredients, to fulfill a certain technological purpose during treatment or processing and which may result in the non-intentional but unavoidable presence of residues or derivatives in the final product.

Therefore, the cleaning or sanitizing products which intentionally used in utensils, machinery and equipment in production, including various containers, and surfaces that are not food, shall not be considered as cleaning or sanitizing products for food under this notification.

3. The cleaning or sanitizing products for food according to this Notification can be classified to 3 categories based on purpose of use and active ingredient or active compound as a component of the cleaning or sanitizing products as follows (1) Cleaning products (2) Sanitizing products (3) Cleaning and Sanitizing products.

4. Qualities or standards of cleaning or sanitizing products for food consists of 3 parts: (See the Table) 5. There are currently 13 active ingredients or active compound permitted to be used as cleaning agent or antimicrobial agent as follows: - Calcium oxide - Calcium hydroxide - Sodium hydrogen carbonate - Nonionic surfactants in group of Alkyl polyglycoside, Decylglucoside, Lauryl glucoside - Peroxyacetic acid that are prepared from hydrogen peroxide, together with acetic acid, and 1-Hydroxyethylidene-1,1-diphosphonic acid (HEDP) used as stabilizer - Chlorinated trisodium phosphate - Chlorine gas - Sodium hypochlorite - Calcium hypochlorite - Acidified sodium chlorite that are prepared from sodium chlorite and acid - Sodium chlorite - Chlorine dioxide and the preparation substance such as sodium chlorite, sodium hydrogen sulfate.

- Ozone For more detail, please access detail in the Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562 (2019) Issued by virtue of

18-21_Special Talk_FDA.indd 21

the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food together with the Announcement of the Food and Drug Administration Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food.

6. In case the use of active ingredients is not complied with the annex of this notification, this use shall be evaluated for safety aspect and approved by the Food and Drug Administration. The safety evaluation shall follow the rules, conditions and procedures for permission according to the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Additives.

7. Labelling requirements for the products in this notification shall be complied with the Notification of Ministry of Public Health Re: Food Additives. In addition, following particular information shall be declared on the label, such as name of food, instruction of use or method of preparation, direction for removing the product from food, warning statements, and first-aid measures, etc.

8. The production of cleaning and sanitizing products for food production shall be in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health (No.193) B.E.2543 (2000) Re: Production Processes, Production Equipments, and Foods Storages.

9. The use of containers of cleaning or sanitizing products for food shall be in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health Re: Food Packaging.

10. Effective period The effective date: The Notification of the Ministry of Public Health (No.412) B.E.2562 (2019) issued by virtue of the Food Act B.E.2522 (1979) Re: Cleaning or Sanitizing Products for Food shall come into force on 14th November B.E.2562 (2019) onwards. In the case that the manufacturer or importer of cleaning or sanitizing products for food was authorized before the date of enforcement of this notification, they shall be complied with this notification within two years from the effective date, or by 14th November B.E.2564 (2021).

11. Penalty Any person who violates and fails to comply with this Notification will take the following penalties: (1) An incorrect labeling will be classified as substandard labeling.

According to Section 6(10) of the Food Act B.E.2522 (1979), anyone who violate shall be fined not more than THB 30,000 for violating Section 51 of the Food Act B.E.2522 (1979); (2) Use of food additives (cleaning agent or antimicrobial agent) that not complied with this Notification, shall be violated this notification; as stipulated under section 6 (4) (5) and (9) of the Food Act B.E.2522 (1979), anyone who violate shall be fined not more than THB 20,000 for violating Section 47 of the Food Act B.E.2522 (1979); Furthermore, refer to article 25(1) under Food Act B.E.2522 (1979), foods containing very high dose of food additives (cleaning agent or antimicrobial agent) that might cause of illness to consumer, are classified as impure food products and anyone who break this requirement, shall be imprisoned not more than 2 years or fined not more than THB 20,000 or both.

กฎหมายที่​่�เกี่​่�ยวข้​้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุ​ุข (ฉบั​ับที่�่ 412) พ.ศ. 2562 ออกตามความในพระราชบั​ัญญั​ัติอิ าหาร พ.ศ. 2522 เรื่อ�่ ง ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ทำ�ำ ความสะอาดหรื​ือฆ่​่าเชื้​้อ� ที่​่ใ� ช้​้สำ�ำ หรั​ับอาหาร ลงวั​ันที่​่� 2 ตุ​ุลาคม 2562 สื​ืบค้​้นได้​้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2562/E/278/T_0034.

PDF Notification of the Ministry of Public Health (No 412) B.E. 2563 Issued by virtue of the Food Act B.E. 2522 Re: Cleaning or sanitizing products for food, dated 2nd October B.E.2562 (2019) Available from: hhttp://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2562/E/278/T_0034.PDF NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

21

22/10/2563 BE 07:38

SPECIAL FOCUS

สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าในต่​่างประเทศ ณ เมื​ืองไมอามี​ี ประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) Royal Thai Embassy, Miami, USA Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ�� ผลไม้​้ ในประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา

จากข้​้อมู​ูลตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (HS Code 2009) พบว่​่าการค้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ในตลาดสหรั​ัฐฯ มี​ีมู​ูลค่​่าทรงตั​ัวอยู่​่�ในระดั​ับ 2 หมื่​่�นล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐต่​่อปี​ีมาโดยตลอดนั​ับตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2555 เป็​็นต้​้นมา โดยล่​่าสุ​ุด ในปี​ี 2562 มี​ีมู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 2.27 หมื่​่�นล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ หรื​ือขยายตั​ัวเพิ่​่�มขึ้​้�น ร้​้อยละ 1.76 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับปี​ีที่​่�ผ่​่านมา สถานการณ์​์การแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ในสหรั​ัฐฯ ส่​่งผลกระทบต่​่อการขยายตั​ัวทางเศรษฐกิ​ิจ รวมถึ​ึงความเชื่​่�อมั่​่�นของผู้​้�บริ​ิโภค ชาวอเมริ​ิกั​ัน จึ​ึงคาดว่​่าตลาดน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ จะปรั​ับตั​ัวลดลงเหลื​ือมู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 1.91 หมื่​่�นล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐในปี​ี 2563 หรื​ือปรั​ับตั​ัวลดลง ร้​้อยละ 15.52 โดยแบ่​่งมู​ูลค่​่าตลาดตามประเภทสิ​ินค้​้าได้​้ ดั​ังนี้​้� สิ​ินค้​้าน้ำำ��ส้​้ม มู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 7.78 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (ร้​้อยละ 40.65) สิ​ินค้​้าน้ำำ��แอปเปิ้​้�ล มู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 5.1 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (ร้​้อยละ 26.63) สิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้อื่​่�นๆ มู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 4.6 พั​ันล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (ร้​้อยละ 24.04) สิ​ินค้​้าน้ำำ��องุ่​่�น มู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 870 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (ร้​้อยละ 4.55) สิ​ินค้​้าน้ำำ��สั​ับปะรด มู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 557 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (ร้​้อยละ 2.91) และสิ​ินค้​้าน้ำำ��เกรปฟรุ๊​๊�ต มู​ูลค่​่าทั้​้�งสิ้​้�น 233 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ (ร้​้อยละ 1.21) อย่​่างไรก็​็ตาม คาดว่​่าหลั​ังภาวะการแพร่​่ระบาด คลี่​่�คลายลงแล้​้ว ตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ จะค่​่อยๆ ปรั​ับตั​ัวดี​ีขึ้​้�นและทรงตั​ัวต่​่อเนื่​่�องอี​ีกอย่​่างน้​้อย 5 ปี​ี (ปี​ี 2564-2568) ทำำ�ให้​้มี​ีมู​ูลค่​่า ตลาดขยายตั​ัวเพิ่​่�มขึ้​้�นเป็​็น 2.51 หมื่​่�นล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐในปี​ี 2568 หรื​ือขยายตั​ัวเพิ่​่�มขึ้​้�นร้​้อยละ 5.67 ต่​่อปี​ี

22

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 22

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:52

SPECIAL FOCUS

ความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ�� ผลไม้​้ในตลาดสหรั​ัฐฯ

จากการแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ซึ่​่�งเป็​็นตั​ัวแปรสำำ�คั​ัญส่​่งผลกระทบ ต่​่อภาวะการขยายตั​ัวทางของเศรษฐกิ​ิจภายในประเทศ ทำำ�ให้​้ผู้บ�้ ริ​ิโภค ชาวอเมริ​ิกั​ันโดยรวมมี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะลดความต้​้องการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้า และบริ​ิการลงซึ่​่�งรวมถึ​ึงสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ด้​้วย โดยคาดว่​่าในปี​ี 2563 ชาวอเมริ​ิกั​ันจะมี​ีความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ��ผลไม้​้ปริ​ิมาณทั้​้�งสิ้​้�น 5.63 พั​ันล้​้านลิ​ิตร หรื​ือลดลงร้​้อยละ 7.48 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับปี​ีที่​่ผ่� า่ นมา ซึ่​่ง� ถื​ือเป็​็น ปริ​ิมาณความต้​้องการบริ​ิโภคที่​่�ต่ำำ��ที่​่�สุ​ุดในรอบ 10 ปี​ี หลั​ังจากนั้​้�นจะ ค่​่อยๆ เพิ่​่�มปริ​ิมาณความต้​้องการบริ​ิโภคขึ้​้น� เป็​็น 5.95 พั​ันล้​้านลิ​ิตรในปี​ี 2568 หากคิ​ิดเป็​็นปริ​ิมาณความต้​้องการบริ​ิโภคต่​่อประชากร พบว่​่า ในปี​ี 2563 ชาวอเมริ​ิกั​ันหนึ่​่�งรายมี​ีความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ��ผลไม้​้ ทั้​้�งสิ้​้�น 17.01 ลิ​ิตรต่​่อปี​ี หลั​ังจากนั้​้�นจะปรั​ับตั​ัวเพิ่​่�มขึ้​้�นและรั​ักษาอยู่​่�ใน ระดั​ับเฉลี่​่�ย 17.5 ลิ​ิตรต่​่อปี​ี ไปจนกระทั่​่�งถึ​ึงปี​ี 2568

รู​ูปที่​่� 1 สั​ัดส่​่วนตลาดน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ ระหว่​่างปี​ี 2555-2568 ที่มา: Statista

ปรุ​ุงแต่​่ง ดั​ังจะเห็​็นได้​้จากการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้าน้ำำ��ส้​้มในสหรั​ัฐฯ ซึ่​่�งมี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาด ในสหรั​ัฐฯ สู​ูงที่​่�สุ​ุด (เกื​ือบร้​้อยละ 50) ที่​่�ลดลงอย่​่างต่​่อเนื่​่�องมาตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2555 และ ปั​ัจจุ​ุบันั กลุ่​่�มประชากรมิ​ิลเลนเนี​ียล (Millennials) มี​ีบทบาทและอิ​ิทธิ​ิพล คาดว่​่าจะมี​ีแนวโน้​้มลดลงต่​่อเนื่​่�องไปอย่​่างน้​้อยจนถึ​ึงปี​ี 2568 ต่​่อระบบเศรษฐกิ​ิจสหรั​ัฐฯ มากที่​่�สุดุ เนื่​่�องจากเป็​็นกลุ่​่�มที่​่มี� จำี �ำ นวนมาก ที่​่�สุ​ุดในสหรั​ัฐฯ และมี​ีกำำ�ลั​ังซื้​้�อสู​ูงที่​่�สุ​ุดอี​ีกด้​้วย ประชากรกลุ่​่�มนี้​้�มี​ีแนวโน้​้ม สถิ​ิติ​ิการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้จากไทย ต้​้องการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้าและบริ​ิการจากวั​ัตถุ​ุดิ​ิบธรรมชาติ​ิที่​่�มี​ีประโยชน์​์ สิ​ินค้​้าน้ำำ�� ผลไม้​้ไทยที่​่มี� ศัี กั ยภาพในการทำำ�ตลาดในสหรั​ัฐฯ ส่​่วนใหญ่​่เป็​็นกลุ่​่�มสิ​ินค้​้า ต่​่อสุ​ุขภาพและเป็​็นมิ​ิตรกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อมมากขึ้​้�น ในขณะที่​่�สิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ น้ำำ��ผลไม้​้เมื​ืองร้​้อน(Tropical fruits) เช่​่น น้ำำ��มะพร้​้าว น้ำำ��สั​ับปะรด น้ำำ��มะม่​่วง ที่​่�วางจำำ�หน่า่ ยในสหรั​ัฐฯ มั​ักเป็​็นน้ำำ�� ผลไม้​้แปรรู​ูปมี​ีการแต่​่งเติ​ิม สี​ี กลิ่​่น� น้ำำ��มั​ังคุ​ุด และน้ำำ��ฝรั่​่�ง เป็​็นต้​้น ทั้​้�งนี้​้� แม้​้ว่​่าในภาพรวมสหรั​ัฐฯ จะมี​ีแนวโน้​้มนำำ�เข้​้า รสชาติ​ิ น้ำำ��ตาล และสารถนอมอาหารเพื่​่�อให้​้สามารถเก็​็บรั​ักษาได้​้นาน สิ​ินค้​้าน้ำำ�� ผลไม้​้ลดลง โดยในระหว่​่างเดื​ือน ม.ค.-พ.ค. 2563 สหรั​ัฐฯ มี​ีสัดั ส่​่วนนำำ�เข้​้า ทำำ�ให้​้ไม่​่ได้​้รั​ับความนิ​ิยมมากนั​ัก ทั้​้�งนี้​้� กลุ่​่�มประชากรมิ​ิลเลนเนี​ียล สิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ลดลงถึ​ึงร้​้อยละ 22.57 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับช่​่วงเวลาเดี​ียวกั​ันของปี​ีที่​่�ผ่​่านมา บางส่​่วนเชื่​่�อว่​่าการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ปรุ​ุงแต่​่งในปริ​ิมาณมาก แต่​่กลั​ับพบว่​่าสหรั​ัฐฯ มี​ีแนวโน้​้มการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้จากไทยเพิ่​่�มขึ้​้�นติ​ิดต่​่อ อาจจะส่​่งผลต่​่อสุ​ุขภาพ ทำำ�ให้​้เกิ​ิดโรคอ้​้วนและโรคเบาหวานได้​้ จึ​ึงมี​ี กั​ันมาตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2560 โดยเฉพาะกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ไม่​่ผสมอื่​่�นๆ (HS Code แนวโน้​้มลดปริ​ิมาณการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้โดยเฉพาะน้ำำ��ผลไม้​้ 200989) ที่​่�ขยายตั​ัวเพิ่​่�มขึ้​้�นสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 34.07 เมื่​่�อเที​ียบกั​ับช่​่วงเวลาเดี​ียวกั​ัน

พฤติ​ิกรรมผู้​้�บริ​ิโภค

ตารางที่​่� 1 ปริ​ิมาณความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ

หน่วย: ล้านลิตร

ที่มา: Statista

ตารางที่​่� 2 ปริ​ิมาณความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ ต่​่อประชากร

หน่วย: ลิตร

ที่มา: Statista

22-31_Special Focus_USA.indd 23

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

23

22/10/2563 BE 09:53

SPECIAL FOCUS ตารางที่​่� 3 ราคาจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้เฉลี่​่�ยในสหรั​ัฐฯ

หน่วย: เหรียญสหรัฐต่อลิตร

ที่มา: Statista

ตารางที่​่� 4 ข้​้อมู​ูลแหล่​่งนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ ปี​ี 2560-2563 (ม.ค.-พ.ค.)

มูลค่า: ล้านเหรียญสหรัฐ

ของปี​ีที่ผ่�่ า่ นมา อี​ีกทั้​้�งสิ​ินค้า้ รายการดั​ังกล่​่าว ไทยยั​ัง มี​ีสั​ัดส่ว่ นส่​่งออกสู​ูงที่​่สุ� ดุ ในตลาดใน สหรั​ัฐฯ อี​ีกด้​้วย (ร้​้อยละ 27.36)

วิ​ิเคราะห์​์ SWOT

ที่มา: United States Department of Commerce, Bureau of Census

ตารางที่​่� 5 ข้​้อมู​ูลการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้จากไทย ปี​ี 2560-2563 (ม.ค.-พ.ค.)

มูลค่า: ล้านเหรียญสหรัฐ

จุ​ุดแข็​็ง 1. ประเทศไทยมี​ีภู​ู มิ ิ อ ากาศเหมาะสำำ � หรั​ั บ การเพาะผลไม้​้เมื​ืองร้​้อน เช่​่น มะพร้​้าว สั​ับปะรด มะม่​่วง มั​ังคุ​ุด และฝรั่​่�ง ทำำ�ให้​้สามารถเพาะปลู​ูก ผลผลิ​ิตคุ​ุณภาพสู​ูงได้​้ในปริ​ิมาณมากเพี​ียงพอสำำ�หรั​ับ นำำ�ไปใช้​้แปรรู​ูปเป็​็นสิ​ินค้า้ น้ำำ�� ผลไม้​้เพื่​่�อรองรั​ับปริ​ิมาณ ความต้​้องการบริ​ิโภคในตลาดต่​่างประเทศ 2. ผู้​้�ประกอบการไทยมี​ีชื่​่�อเสี​ียงและมี​ีความเชี่​่�ยวชาญในการแปรรู​ูปสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้มาเป็​็น เวลานาน อี​ีกทั้​้� ง ยั​ั ง ได้​้ รั ั บ การยอมรั​ั บ ในด้​้ า น คุ​ุณภาพ และความปลอดภั​ัยของสิ​ินค้​้าจากผู้​้�นำำ�เข้​้า ในสหรั​ัฐฯ 3. โรงงานการผลิ​ิตและแปรรู​ูปสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ ในไทยส่​่ ว นใหญ่​่ ผ่ ่ า นมาตรฐานคุ​ุ ณ ภาพและ ความปลอดภั​ัยการผลิ​ิตในระดั​ับสากล

ที่มา: United States Department of Commerce, Bureau of Census

24

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 24

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:52

SPECIAL FOCUS จุ​ุดอ่​่อน 1. ประเทศไทยมี​ีปริ​ิมาณผลผลิ​ิตส้​้มและแอปเปิ้​้�ลซึ่​่�งเป็​็นวั​ัตถุ​ุดิ​ิบ ในการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าน้ำำ�� ผลไม้​้ที่​่มี� สัี ดส่ ั ว่ นตลาดสู​ูงสุ​ุดในสหรั​ัฐฯ ในปริ​ิมาณ จำำ�กั​ัดและไม่​่เพี​ียงพอที่​่�จะผลิ​ิตสิ​ินค้​้าเพื่​่�อรองรั​ับความต้​้องการของ ตลาดต่​่างประเทศ 2. กำำ�ลั​ังการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ไทยมี​ีไม่​่มากนั​ัก เนื่​่�องจากมี​ี จำำ�นวนผู้​้�ผลิ​ิตจำำ�นวนจำำ�กั​ัด โดยผู้​้�ประกอบการส่​่วนใหญ่​่มั​ักจะผลิ​ิต ภายใต้​้การจ้​้างผลิ​ิตแบบ OEM ขาดการทำำ�ตลาดภายใต้​้แบรนด์​์ของ ตั​ัวเอง 3. ระยะทางการขนส่​่งระหว่​่างไทยและสหรั​ัฐฯ ค่​่อนข้​้างไกล ต้​้นทุ​ุนการขนส่​่งสิ​ินค้​้าไปยั​ังสหรั​ัฐฯ ค่​่อนข้​้างสู​ูง ทำำ�ให้​้เสี​ียเปรี​ียบประเทศ คู่​่�แข่​่งในตลาดที่​่�มี​ีที่​่�ตั้​้�งใกล้​้กั​ับสหรั​ัฐฯ โดยเฉพาะในทวี​ีปอเมริ​ิกา

โอกาส

1. สิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้เมื​ืองร้​้อนจากไทยเป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ักและยอมรั​ับจาก กลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคในสหรั​ัฐฯ มาเป็​็นระยะเวลานาน อี​ีกทั้​้�งไทยยั​ังมี​ีส่ว่ นแบ่​่ง ตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้เมื​ืองร้​้อนในสหรั​ัฐฯ เป็​็นสั​ัดส่​่วนค่​่อนข้​้างสู​ูง 2. จี​ีนเป็​็นคู่​่�แข่​่งที่​่�สำำ�คั​ัญในตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ การที่​่�ทั้​้�ง สองประเทศยั​ังคงดำำ�เนิ​ินนโยบายตอบโต้​้ทางการค้​้าระหว่​่างกั​ันเป็​็นโอกาส ให้​้ผู้​้�ประกอบการรายอื่​่�นให้​้สามารถขยายตลาดได้​้ในอนาคต 3. ผู้​้�บริ​ิโภคชาวอเมริ​ิกั​ันให้​้ความสำำ�คั​ัญกั​ับสิ​ินค้​้าอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม และต้​้องการบริ​ิโภคสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ที่​่�มี​ีประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพปราศจาก การปรุ​ุงแต่​่ง และเพิ่​่�มน้ำำ��ตาล Need to Know

แหล่​่งนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้ที่สำ่� ำ�คั​ัญของสหรั​ัฐฯ

สหรั​ัฐฯ นำำเข้​้าสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้สู​ูงสุ​ุดจากเม็​็กซิ​ิโก (ร้​้อยละ 20.46) รองลงมา ได้​้แก่​่ จี​ีน (ร้​้อยละ 15.00) บราซิ​ิล (ร้​้อยละ 8.27) ไทย (ร้​้อยละ 8.12) ตุ​ุรกี​ี (ร้​้อยละ 7.81) อาร์​์เจนติ​ินา (ร้​้อยละ 7.33) คอสตาริ​ิกา (ร้​้อยละ 5.52) แคนาดา (ร้​้อยละ 2.86) อิ​ินโดนี​ีเซี​ีย (ร้​้อยละ 2.85) และ ฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ (ร้​้อยละ 2.71) ตามลำำดั​ับ Major U.S. Fruit Juice Importers

The United States imports the fruit juice from the following sources: Mexico (20.46%), China (15.00%), Brazil (8.27%), Thailand (8.12%), Turkey (7.81%), Argentina (7.33%), Costa Rica (5.52%), Canada (2.86%), Indonesia (2.85%), and the Philippines (2.71%), respectively.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 25

25

22/10/2563 BE 07:52

SPECIAL FOCUS

อุ​ุปสรรค

1. ตลาดความต้​้องการบริ​ิโภคน้ำำ��ผลไม้​้ในกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคชาวอเมริ​ิกั​ัน ค่​่อนข้​้างทรงตั​ัวและมี​ีโอกาสหดตั​ัวได้​้ในอนาคต เนื่​่�องจากผู้​้�บริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบั​ัน มี​ีแนวโน้​้มที่​่�จะหลี​ีกเลี่​่�ยงเครื่​่�องดื่​่�มรสหวานและน้ำำ��ผลไม้​้ 2. สิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้นำำ�เข้​้าจากไทยส่​่วนใหญ่​่ไม่​่ได้​้รั​ับสิ​ิทธิ​ิพิ​ิเศษทางภาษี​ี จากสหรั​ัฐฯ จึ​ึงต้​้องชำำ�ระภาษี​ีนำำ�เข้​้าในอั​ัตราระหว่​่าง 0.2-7.9 เซ็​็นต์​์ต่​่อลิ​ิตร ทำำ�ให้​้เสี​ียเปรี​ียบประเทศคู่​่�แข่​่งในตลาดที่​่�ได้​้รั​ับสิ​ิทธิ​ิพิ​ิเศษ 3. การแพร่​่ระบาดของโควิ​ิด-19 ทำำ�ให้​้การส่​่งออกสิ​ินค้​้าไปสหรั​ัฐฯ ทำำ � ได้​้ ย ากลำำ � บากขึ้​้� น อี​ี ก ทั้​้� ง มาตรการการจำำ �กั​ั ด การแพร่​่ระบาดในพื้​้� นที่​่� ยั​ังอาจจะทำำ�ให้​้ขั้​้�นตอนพิ​ิธี​ีการด้​้านศุ​ุลกากรเกิ​ิดความล่​่าช้​้าได้​้

ข้​้อคิ​ิดเห็​็นและข้​้อเสนอแนะ

1. แม้​้ ว่​่ าความต้​้องการนำำ� เข้​้า สิ​ินค้​้าน้ำำ�� ผลไม้​้ของสหรั​ั ฐ ฯ ในช่​่วง ระหว่​่างเดื​ือน ม.ค.-พ.ค. 2563 จะมี​ีแนวโน้​้มปรั​ับตั​ัวลดลงร้​้อยละ 22.57 เนื่​่�องจากแนวโน้​้มความต้​้องการบริ​ิโภคที่​่�ลดลงจากการแพร่​่ระบาดของ โควิ​ิด-19 ในสหรั​ัฐฯ แต่​่ก็​็เป็​็นที่​่�น่​่าสั​ังเกตว่​่ามู​ูลค่​่าการนำำ�เข้​้าสิ​ินค้​้าจากไทย ของสหรั​ัฐฯ ในช่​่วงระยะเวลาเดี​ียวกั​ันกลั​ับเพิ่​่�มขึ้​้�นอย่​่างเห็​็นได้​้ชั​ัดกว่​่าร้​้อยละ 20.97 โดยเฉพาะกลุ่​่ม� สิ​ินค้า้ น้ำำ�� ผลไม้​้ไม่​่ผสมอื่​่น� ๆ ซึ่​่ง� ส่​่วนใหญ่​่เป็​็นน้ำำ�� ผลไม้​้ 26

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 26

เมื​ืองร้​้อน เช่​่น น้ำำ��มะม่​่วง น้ำำ��มั​ังคุ​ุด น้ำำ��ฝรั่​่�ง ที่​่�มี​ีมู​ูลค่​่าการส่​่งออกขยายตั​ัว ถึ​ึงร้​้อยละ 34.07 โดยสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้เมื​ืองร้​้อนยั​ังคงได้​้รั​ับความสนใจจาก ผู้​้�บริ​ิโภคชาวอเมริ​ิกั​ันและน่​่าจะมี​ีโอกาสขยายตั​ัวได้​้อี​ีกในอนาคต 2. ปั​ัจจุ​ุบั​ันไทยยั​ังคงเป็​็นผู้​้�ครองตลาดส่​่งออกน้ำำ��สั​ับปะรดรายใหญ่​่ ที่​่�สุ​ุดเป็​็นอั​ันดั​ับ 1 ในสหรั​ัฐฯ โดยในระหว่​่างเดื​ือน ม.ค.-พ.ค. 2563 ไทยมี​ี สั​ัดส่​่วนในตลาดสหรั​ัฐฯ ร้​้อยละ 27.38 อย่​่างไรก็​็ตาม พบว่​่าสั​ัดส่​่วนตลาด น้ำำ��สั​ับปะรดไทยในสหรั​ัฐฯ มี​ีแนวโน้​้มหดตั​ัวลงเรื่​่�อยๆ เนื่​่�องจากการแข่​่งขั​ัน ในตลาดที่​่�รุ​ุนแรง โดยเฉพาะสิ​ินค้​้าน้ำำ��สั​ับปะรดจากคอสตาริ​ิกาและฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ ที่​่�สามารถผลิ​ิตได้​้ในปริ​ิมาณมาก มี​ีต้นทุ​ุน ้ การผลิ​ิตที่​่�ค่​่อนข้​้างต่ำำ�� นอกจากนี้​้� ด้​้วยระยะทางการขนส่​่งระหว่​่างคอสตาริ​ิกาและสหรั​ัฐฯ ที่​่�ค่​่อนข้​้างใกล้​้ ยั​ั ง ทำำ � ให้​้ ค อสตาริ​ิ ก ามี​ี ค วามได้​้ เ ปรี​ี ย บเหนื​ือไทยอี​ี ก ด้​้ ว ย ดั​ั ง นั้​้� น จึ​ึ ง มี​ี ความเป็​็นไปได้​้ที่​่�ไทยอาจจะสู​ูญเสี​ียตลาดส่​่งออกสิ​ินค้​้าน้ำำ��สั​ับปะรดให้​้กั​ับ คอสตาริ​ิกา และฟิ​ิลิ​ิปปิ​ินส์​์ในอนาคตอั​ันใกล้​้ 3. โดยภาพรวมตลาดน้ำำ��ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ จี​ีนถื​ือเป็​็นผู้​้�ครองตลาดรายใหญ่​่ เป็​็นอั​ันดั​ับที่​่� 2 (ไทยเป็​็นอั​ันดั​ับที่​่� 4) ดั​ังนั้​้�น จากภาวะความขั​ัดแย้​้งทางการค้​้า ระหว่​่างจี​ีนและสหรั​ัฐฯ จึ​ึงเป็​็นโอกาสสำำ�หรั​ับผู้​้�ประกอบการไทยในการขยายสั​ัดส่​่วนตลาดสิ​ินค้า้ น้ำำ�� ผลไม้​้ในสหรั​ัฐฯ ในอนาคต โดยเฉพาะน้ำำ�� มะพร้​้าว ที่​่�ผู้​้�บริ​ิโภคอเมริ​ิกั​ันหั​ันมาสนใจบริ​ิโภคมากขึ้​้�น

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS 4. จากแนวโน้​้มความต้​้องการบริ​ิโภค น้ำำ��ผลไม้​้ที่​่�เปลี่​่�ยนแปลงไปของผู้​้�บริ​ิโภคใน สหรั​ัฐฯ การผลิ​ิตและแปรรู​ูปน้ำำ�� ผลไม้​้แบบเดิ​ิม ที่​่มี​ี� การปรุ​ุงแต่​่งน้ำำ�ต � าลและสารเคมี​ีแต่​่งกลิ่​่น� น่​่าจะได้​้รั​ับความนิ​ิยมลดลง ดั​ังนั้​้�น ผู้​้�ประกอบการไทยควรพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ให้​้ตอบโจทย์​์ ความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภครุ่​่�นใหม่​่ที่​่�ต้​้องการ สิ​ินค้​้าที่​่�เน้​้นความสด สะอาด และปลอดภั​ัย มากขึ้​้�น นอกจากนี้​้� การเลื​ือกบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สิ​ินค้​้าที่​่�เป็​็นมิ​ิตรกั​ับสิ่​่�งแวดล้​้อมยั​ังน่​่าจะทำำ�ให้​้ ได้​้รั​ับการยอมรั​ับจากกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคมากขึ้​้�น ด้​้วย 5. ปั​ัจจุ​ุบั​ันผู้​้�บริ​ิโภคชาวอเมริ​ิกั​ันแทบจะ ทุ​ุกกลุ่​่�มประชากรให้​้ความสำำ�คัญ ั กั​ับการเลื​ือก ซื้​้อ� สิ​ินค้​้าอาหารที่​่มี​ี� ประโยชน์​์ต่อ่ สุ​ุขภาพและ ให้​้สรรพคุ​ุณต่​่อการทำำ�งานของร่​่างกายและ จิ​ิตใจมากขึ้​้�นอย่​่างเห็​็นได้​้ชั​ัด เช่​่น สิ​ินค้​้า เกษตรอิ​ินทรี​ีย์​์ สิ​ินค้​้าอาหารธรรมชาติ​ิ สิ​ินค้​้า อาหารฟั​ังก์​์ชั​ัน เป็​็นต้​้น จึ​ึงน่​่าจะเป็​็นโอกาส กระตุ้​้�นให้​้ผู้​้�ประกอบการไทยปรั​ับตั​ัวเพื่​่�อ ขยายตลาดและเพิ่​่�มส่​่วนแบ่​่งตลาดสิ​ินค้​้าใน กลุ่​่�มนี้​้�ให้​้มากขึ้​้�น โดยสิ​ินค้​้าอาหารเกษตร อิ​ินทรี​ีย์​์และอาหารธรรมชาติ​ิศั​ักยภาพของ ไทยที่​่�น่​่าจะมี​ีโอกาสในสหรั​ัฐฯ ได้​้แก่​่ กะทิ​ิ และน้ำำ�� มะพร้​้าวพร้​้อมรั​ับประทาน ข้​้าวหอมมะลิ​ิ และธั​ัญพื​ืช น้ำำ��ผลไม้​้พร้​้อมดื่​่�ม ผลไม้​้อบแห้​้ง ชาสมุ​ุนไพร และขนมขบเคี้​้�ยว เป็​็นต้​้น 6. ผู้​้�บริ​ิโภคชาวอเมริ​ิกั​ันให้​้ความสนใจ กั​ับสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มฟั​ังก์​์ชั​ันที่​่�ให้​้ประโยชน์​์ต่​่อ สุ​ุขภาพผู้​้บ� ริ​ิโภคมากขึ้​้น� ดั​ังนั้​้�น หากผู้​้ป� ระกอบการไทยสามารถพั​ั ฒ นาสิ​ิ น ค้​้ า เครื่​่� อ งดื่​่� ม น้ำำ � � ผลไม้​้ ผ สมผสานกั​ั บ สมุ​ุ น ไพรไทยที่​่ � มี​ี สรรพคุ​ุณให้​้ประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพผู้​้�บริ​ิโภค เช่​่น ขมิ้​้�นชั​ัน มะขามเทศ และหล่​่อฮั่​่�งก้​้วย เป็​็ น ต้​้ น อาจจะสามารถพั​ั ฒ นาสร้​้ า งเป็​็ น จุ​ุ ด ขายให้​้ กั ั บ สิ​ิ น ค้​้ า น้ำำ � � ผลไม้​้ ไ ทยได้​้ ใ น อนาคต

Need to Know

สิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้เมื​ืองร้​้อนจากไทยเป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ัก และยอมรั​ับจากกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคในสหรั​ัฐฯ มาเป็​็นระยะเวลานาน อี​ีกทั้​้�งไทยยั​ังมี​ีส่​่วนแบ่​่งตลาดสิ​ินค้​้าน้ำำ��ผลไม้​้เมื​ืองร้​้อน ในสหรั​ัฐฯ เป็​็นสั​ัดส่​่วนค่​่อนข้​้างสู​ูง Tropical fruit juice products from Thailand are well known and well accepted by U.S. consumers.

Besides, Thailand remains

a major market share of the tropical fruit juice in U.S. market.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 27

27

22/10/2563 BE 08:42

SPECIAL FOCUS

Fruit Juice Overview in U.S. Market According to the market data of fruit juice products in the United States (HS Code 2009), the market value has remained at USD 20 billion per year since 2012. In 2019, the market value moved up to USD 22.7 billion, or increasing 1.76% YoY.

28

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 28

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS COVID-19 pandemic in the United States has affected the national economic growth, and disturbed a consumer confidence. It is expected that the fruit juice market in the United States will drop to a USD 19.1 billion in 2020, or down by 15.52%. If looking inside, the market distribution by product categories can be shown as follows: Orange juice is USD 7.78 billion (40.65%). Apple juice is USD 5.1 billion (26.63%). Other fruit juice is USD 4.6 billion (24.04%). Grape juice is USD 870 million (4.55%). Pineapple juice is USD 557 million (2.91%). And grapefruit juice is USD 233 million (1.21%). After the pandemic recovery, it is foreseen that the fruit juice market will gradually improve and stabilize for at least five years (2021-2025) reaching the market value of USD 25.1 billion in 2025, or increasing 5.67% per year.

purchasing power. This population tends to demand more healthy and environmentally friendly products and services from natural ingredients. It is noted that the fruit juice products sold in the United States often process with colors, flavors, sugars, and preservatives added to prolong shelf life. These additives have discouraged the demand of this specific group. Some millennials believe that consuming large quantities of flavored fruit juice products will cause the health issues such as obesity and diabetes. Therefore, they tend to reduce the consumption of fruit juice products, especially flavored fruit juices.

Evidentially, the consumption of orange juice in the United States, the highest market share nearly 50%, has been steadily declining since 2012. It is forecasted to decline continuously at least until 2025.

Demand of Fruit Juice in U.S. Market

SWOT Analysis

COVID-19 pandemic plays a major threat factor to economic expansion of the country. American consumption overall is more likely to scale down its demand for goods and services including fruit juice products. In 2020, it is predicted that the total consumption of fruit juice in the United States is at 5.63 billion liters, or 7.48% dropped year over year, the lowest consumption in the last decade. After that, the consumption will slightly boost to 5.95 billion liters in 2025. As for the consumption per capita, one American has an annual consumption of 17.01 liters of fruit juice in 2020. Later on, it will build up and maintain at average of 17.5 liters per year until 2025.

Statistics of the Fruit Juice Products Importing from Thailand Thai fruit juice products with high potential to U.S. market are tropical fruit juices such as coconut, pineapple, mango, mangosteen, and guava juices, etc. Even though the overall U.S. importing fruit juice is declining during January-May 2020 about 22.57% dropped year over year, Thai products is escalating consistently since 2017, especially in the nonmixed fruit juice category (HS Code 200989) which has increased by 34.07% YoY. Besides, the aforementioned products also have the highest export segment to U.S. market about 27.36%.

Strength 1. Thailand has a perfect climate for tropical fruits such as coconut, pineapple, mango, mangosteen, and guava enabling a large quantity of high-quality materials to proceeding fruit juice products. The production quantity is sufficient to meet the consumption demand from international market.

Consumer Behavior Millennials, or population in Generation Y is the largest influence of U.S. economy, as they are biggest group in the country. Besides, they have the highest

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 29

29

22/10/2563 BE 08:40

SPECIAL FOCUS Need to Know

COVID-19 pandemic in the United States has affected the national economic growth, and disturbed a consumer confidence. It is expected that

the fruit juice market in the United States will drop to a USD 19.1 billion in 2020, or down by 15.52%. After the pandemic

recovery, it is foreseen that the fruit juice market will gradually improve and stabilize for at least five years (2021-2025) reaching the market value of USD 25.1 billion in 2025, or increasing 5.67% per year.

2. Thai producers have long been established, and highly proficient in fruit juice processing. They have been recognized for the quality and safety of their products from U.S. importers.

3. Most of the fruit juice production and processing plants in Thailand receive the international quality and production safety standards.

Weakness 1. For the highest consumption sector of orange and apple juices in U.S. market, Thailand has a limit resource of raw materials to feed in the production. The production of these juices is not adequate to the international market.

2. There are limited players in fruit juice producers in Thailand.

Majority of them have the production under OEM contracts. They are lacking of marketing competency to produce with their own brand.

3. The long distance between Thailand and the United States is a major obstacle. Therefore, it makes a high logistics cost, losing battle to the competitors located near the United States, especially the competitors in America continent.

Opportunity 1. Tropical fruit juice products from Thailand are well known and well accepted by U.S. consumers. Besides, Thailand remains a major market share of the tropical fruit juice in U.S. market.

2. China is the major competitor of fruit juice products in U.S. market. The fact is that China-the United States keep on raising the counter-trade policies. This situation can become an opportunity for

30

FOOD FOCUS THAILAND

22-31_Special Focus_USA.indd 30

other producers to penetrate U.S. market in the future.

3. American consumers look out for healthy food and beverage products without artificial additives or sugars added.

Threat 1. The market demand of fruit juice products for American consumers is likely stable or slightly declined in the future. The reason behind is the trend to avoid sweetened beverages even the fruit juices.

2. Most of fruit juice producers from Thailand are not eligible for tax privileges from the United States. So, they are currently paying the import duty at the rate 0.2-7.9 cents per liter. This tax makes Thai producers disability in battling with privileged competitors.

3. COVID-19 pandemic has been troublesome the export procedure to the United States. In addition, local pandemic restrictions even put a further delay in customs clearance.

Opinions and Recommendations 1. The consumption demand in fruit juice products after COVID-19 spread in the United States tends down by 22.57% during Jan-May 2020. However, the importing value from Thai products has noticeably raised up by 20.97% in the same period. Especially, the tropical fruit juices without flavor additive such as mango, mangosteen, and guava juices have gained the exporting value by 34.07%. The tropical fruit juice products still attract American consumers, and continue to grow in U.S. market in the future.

NOV 2020 22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS 2. Currently, Thailand remains the 1 largest producer of pineapple st

juice in the United States. During January-May 2020, Thailand has reached 27.38% of market share.

However, the Thai market share

coconut milk and coconut juice. There are also opportunities for Jasmine rice, whole grains, fruit juice, dried fruit, herbal tea, and snacks, etc.

6. American consumers recently look out for functional drinks which benefit consumers’ health. Thai producers perhaps develop a fruit juice mixed with Thai herbs to gain health properties, for example, turmeric, tamarind, and monk fruit (luohan guo), etc. The new product development may lead a new sale to Thai fruit juice in the future.

tends to decline due to the fierce competition from Costa Rica and the Philippines in which the productions can be done in large scale with lower cost. In addition, Costa Rica stays advantage over Thailand in term of lower logistics cost because of a shorter distance to the United States. Therefore, it is possible that Thailand may lose the pineapple juice market share to Costa Rica and the Philippines in the near future.

3. Viewing fruit juice products in U.S. market, China is 2 nd rank (followed by Thailand in No.4.) Due to the trade war between China and the United States, trading between two countries become more complicated. Therefore, there is an opportunity for Thai producers to penetrate wider in U.S. market in the future, especially for coconut juice which has increasingly been impressive to American consumers.

4. Due to the consumer behavior changed in U.S. market, the conventional fruit juice processing with flavor additive and sugar added becomes unattractive. Therefore, Thai producers should focus to develop products to meet the consumer requirement when the new generation demands their products more hygienic, fresh, and safe. In addition, the environmentally friendly packaging can gain more consumer’s acceptance.

5 . C u r r e n t l y, A m e r i c a n consumers look out for foods which have health benefits both physically and mentally, for instance organic, natural, and functional food products, etc. Therefore, it should be the opportunity for Thai producers to develop the products to gain market share in those particular sectors.

Thailand potential products in organic and natural foods are

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 22-31_Special Focus_USA.indd 31

31

22/10/2563 BE 07:53

SPECIAL FOCUS

สำำ�นั​ักงานส่​่งเสริ​ิมการค้​้าในต่​่างประเทศ ณ เมื​ืองฮิ​ิโรชิ​ิมา ประเทศญี่​่�ปุ่​่�น Office of Commercial Affairs (Thai Trade Center) Royal Thai Embassy, Hiroshima, Japan Translated By: กองบรรณาธิ​ิการ นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มใน

ญี่​่�ปุ่​่�น

ตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์

ในปี​ี 2562 ตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์ในประเทศญี่​่�ปุ่​่�นมี​ีมู​ูลค่​่า 5.10 ล้​้านล้​้านเยน หรื​ือประมาณ 1.5 ล้​้านล้​้านบาท ซึ่​่ง� มี​ีแนวโน้​้มคงตั​ัวตั้​้ง� แต่​่ ปี​ี 2556 โดยปกติ​ิการบริ​ิโภคเครื่​่�องดื่​่�มจะเพิ่​่�มหรื​ือลดมั​ักขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับสภาพ ภู​ูมิ​ิอากาศในช่​่วงนั้​้�นๆ เช่​่น ช่​่วงฤดู​ูร้​้อนของปี​ี 2561 อากาศร้​้อนจั​ัด ทำำ�ให้​้ การจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้าเครื่อ�่ งดื่​่ม� พุ่​่ง� สู​ูงขึ้​้น� แต่​่ในปี​ี 2562 สภาพอากาศแปรปรวน อี​ีกทั้​้�งตั้​้�งแต่​่ฤดู​ูใบไม้​้ผลิ​ิไปจนถึ​ึงต้​้นฤดู​ูร้​้อนมี​ีการขึ้​้�นราคาค่​่าบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์

หดตั​ั ว ลง ซึ่​่ � ง นอกจากจะมี​ี ส าเหตุ​ุ มาจากจำำ�นวนประชากรญี่ปุ่�่ น�่ ที่​่�ลดลง และแนวโน้​้มการดื่​่�มสุ​ุราในกลุ่​่�มคน เยาว์​์วั​ัยที่​่�ลดลงแล้​้ว ยั​ังได้​้รั​ับผลกระทบ จากการขึ้​้น� ภาษี​ีบริ​ิโภคเป็​็นร้​้อยละ 10 เมื่​่�อตุ​ุลาคม 2562 ซึ่​่�งสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�ม แอลกอฮอล์​์ไม่​่ได้​้อยู่​่�ในข่​่ายการลด อั​ัตราภาษี​ีเป็​็นพิ​ิเศษ ทำำ�ให้​้ผู้​้�บริ​ิโภค ต้​้องประหยั​ัดโดยลดการดื่​่�มสุ​ุราลง อย่​่ า งไรก็​็ ต าม ในระยะยาวกลุ่​่ � ม เครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์ เช่​่น เบี​ียร์​์ น่​่าจะเป็​็นสิ​ินค้​้าที่​่�น่​่าจั​ับตามองมาก ที่​่�สุ​ุด เนื่​่�องจากการแก้​้กฎหมายภาษี​ี สุ​ุราเมื่​่�อเมษายน 2561 ทำำ�ให้​้อั​ัตราภาษี​ีเบี​ียร์​์ลดลง โดยจะค่​่อยๆ ลดลง เป็​็นขั้​้�นบั​ันได ตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2561 ไปจนกระทั่​่�งปี​ี 2569

ตลาดสิ​ินค้​้าประเภทเครื่​่�องดื่​่�มซอฟต์​์ดริ๊​๊�งก์​์

และค่​่าขนส่​่ง ทำำ�ให้​้บริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มต่​่างขึ้​้�นราคาสิ​ินค้​้าที่​่�บรรจุ​ุขวด PET ขนาดใหญ่​่ นำำ�ไปสู่​่�การลดลงของการจำำ�หน่​่าย ส่​่วนในปี​ี 2563 คาดการณ์​์ว่​่าจะมี​ีมู​ูลค่​่า 4.97 ล้​้านล้​้านเยน โดยลดลงจากปี​ีที่​่�ผ่​่านมา อั​ั น เป็​็ น ผลจากสภาพเศรษฐกิ​ิจที่​่�ได้​้รั​ับ ผลกระทบจากการระบาดของ โควิ​ิด-19

ตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์

สำำ�หรั​ับเครื่อ�่ งดื่​่ม� มี​ีแอลกอฮอล์​์ ในปี​ี 2561 มี​ีมูลู ค่​่าตลาด 3.51 ล้​้านล้​้านเยน หรื​ือประมาณ 1.0 ล้​้านล้​้านบาท โดยที่​่�ผ่​่านมาตลาดมี​ีแนวโน้​้มค่​่อยๆ 32

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 32

สิ​ินค้​้าซอฟต์​์ดริ๊​๊�งก์​์ (Soft drink) แบ่​่งเป็​็น เครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��อั​ัดลม (Carbonated drink) น้ำำ�� แร่​่ (Mineral water) เครื่อ�่ งดื่​่ม� ประเภทกาแฟพร้​้อมดื่​่ม� ชาประเภท ต่​่างๆ (Black tea, green tea, other tea) เครื่​่�องดื่​่�มประเภทน้ำำ��ผลไม้​้ เครื่​่�องดื่​่�มประเภทเกลื​ือแร่​่ (Sport drink) และเครื่​่�องดื่​่�มประเภท นม (Dairy beverage) สิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีปริ​ิมาณการผลิ​ิตสู​ูงสุ​ุด คื​ือ เครื่​่�องดื่​่�ม น้ำำ��อั​ัดลม ซึ่​่ง� มี​ีแนวโน้​้มเพิ่ม�่ ขึ้น�้ เรื่อ�่ ยๆ ในช่​่วง 20 ปี​ีที่​่ผ่� า่ นมา อย่​่างไรก็​็ตาม จากกระแส แนวโน้​้มใส่​่ใจสุ​ุขภาพและความกั​ังวลในการบริ​ิโภคน้ำำ��ตาลหรื​ือสารปรุ​ุงแต่​่ง สั​ังเคราะห์​์ (Artificial additives) ทำำ�ให้​้คาดว่​่าการบริ​ิโภคน้ำำ��อั​ัดลมจะมี​ี แนวโน้​้มความต้​้องการที่​่�ลดลงในระยะยาว อย่​่างไรก็​็ตาม ผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�ม น้ำำ��อั​ัดลมก็​็ได้​้พั​ัฒนาสิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของน้ำำ��ตาล น้​้อยหรื​ือไม่​่มี​ีน้ำำ��ตาล ซึ่​่�งเริ่​่�มได้​้รั​ับความนิ​ิยมค่​่อนข้​้างสู​ูงในกลุ่​่�มผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�ยั​ังชอบดื่​่�มน้ำำ��อั​ัดลม ในขณะเดี​ียวกั​ันน้ำำ��แร่​่บรรจุ​ุขวดก็​็มี​ีแนวโน้​้มขยายตั​ัวที่​่�ดี​ี ส่​่วนเครื่​่�องดื่​่�ม

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

ประเภทชาดำำ� (Black tea) มี​ีช่​่วงหนึ่​่�งที่​่�แนวโน้​้มลดลง แต่​่ค่​่อยๆ กลั​ับมา ได้​้รั​ับความนิ​ิยมเพิ่​่�มขึ้​้�นจากการพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ ของบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิต แต่​่ละราย นอกจากนั้​้น� จะเห็​็นได้​้ว่​่า เครื่อ�่ งดื่​่มปร � ะเภทน้ำำ�ผ � ลไม้​้ และเครื่อ�่ งดื่​่ม� ประเภท Sport drink มี​ีแนวโน้​้มลดลง เช่​่นเดี​ียวกั​ับชาอู​ูลอง (Oo-long tea) ซึ่​่�งเคยได้​้รั​ับความนิ​ิยมสู​ูง แต่​่ได้​้ลดลงอย่​่างเด่​่นชั​ัด โดยเป็​็นเพราะผู้​้�บริ​ิโภค อาจรู้​้�สึ​ึกจำำ�เจในรสชาติ​ิ ทำำ�ให้​้บริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตในญี่​่�ปุ่​่�นต้​้องพยายามพั​ัฒนา สิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มใหม่​่ๆ ออกสู่​่�ตลาด

แนวโน้​้มตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์

ดั​ังที่​่�กล่​่าวข้​้างต้​้น ตลาดเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์ในญี่​่�ปุ่​่�นมี​ีแนวโน้​้มหดตั​ัว เนื่​่�องจากการประหยั​ัดการใช้​้จ่​่าย รวมทั้​้�งความใส่​่ใจสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภค และเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์ ดั้​้�งเดิ​ิมของญี่​่�ปุ่​่�น เช่​่น Shochu ไม่​่ค่​่อยได้​้รั​ับ ความนิ​ิยมในกลุ่​่ม� ผู้ดื่�้ ม�่ เยาว์​์วัยนั ั กั อย่​่างไรก็​็ตาม มี​ีแนวโน้​้มในแต่​่ละประเภท ที่​่�น่​่าสั​ังเกต คื​ือ 1. เครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์บางประเภท เช่​่น RTD (Ready-to-Drink) เช่​่น ค็​็อกเทล (Cocktail) Chu-Hi เป็​็นต้​้น เป็​็นกลุ่​่�มดาวรุ่​่�งได้​้รั​ับความนิ​ิยม เพิ่​่�มขึ้​้�น มี​ีรายงานว่​่าในปี​ี 2561 มี​ีอั​ัตราการขยายตั​ัวถึ​ึงร้​้อยละ 9 กลุ่​่�มที่​่�มี​ี สั​ัดส่​่วนมากที่​่�สุ​ุด คื​ือ Spirit-based RTD หรื​ือ RTD ที่​่�ใช้​้สปิ​ิริติ ซึ่ง�่ มี​ีแยกเป็​็น RTD ที่​่�มี​ีแอลกอฮอล์​์สู​ูง (> 8%) เป็​็นที่​่�นิ​ิยมในกลุ่​่�มผู้​้�ชายวั​ัย 30-60 ปี​ี ส่​่วน RTD ที่​่�มีแี อลกอฮอล์​์ต่ำ��ำ (< 3%) นิ​ิยมในกลุ่​่มวั � ยรุ่ ั น�่ ซึ่ง�่ เริ่​่มดื่ � มสุ​ุร �่ าและผู้ห�้ ญิ​ิง High Ball ซึ่ง�่ เป็​็นวิ​ิสกี้​้ค็� อ็ กเทลผสมน้ำำ�� โซดา และ RTD ที่​่มี� ส่​่ี วนผสมของผลไม้​้ ซึ่​่�งนิ​ิยมกั​ันในกลุ่​่�มวั​ัย 20-50 ปี​ี และผู้​้�หญิ​ิงที่​่�มั​ักเลื​ือกดื่​่�มเฉพาะรสชาติ​ิ ที่​่�ชอบ ผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์รายใหญ่​่ต่​่างพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ

Source: Japantrends

ออกสู่​่�ตลาดเพื่​่�อดึ​ึงดู​ูดผู้​้�บริ​ิโภค แม้​้แต่​่บริ​ิษั​ัท Coca Cola ก็​็ยั​ังเข้​้าสู่​่�ตลาด เครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์เป็​็นครั้​้�งแรกในญี่​่�ปุ่​่�นและในโลก โดยในปี​ี 2561 ได้​้วางจำำ�หน่​่าย Lemon-Do ซึ่​่�งเป็​็น Shochu ผสมมะนาวพร้​้อมรสชาติ​ิ เช่​่น Honey Lemon, Salt Lemon 2. เบี​ียร์​์ที่​่�ทำำ�จากมอลต์​์และเหล้​้าสาเก คาดว่​่าจะได้​้เปรี​ียบในการแข่​่งขั​ัน มากขึ้​้�นในอนาคต เนื่​่�องจากการปรั​ับอั​ัตราภาษี​ีใหม่​่จะทำำ�ให้​้ราคาลดลง โดยที่​่�ผ่​่านมา เบี​ียร์​์ New Genre และ Happoshu ได้​้แย่​่งส่​่วนแบ่​่งตลาด เบี​ียร์​์ไปเนื่​่�องจากอั​ัตราภาษี​ีที่​่�ต่ำำ��กว่​่าเบี​ียร์​์ปกติ​ิมาก ไวน์​์ก็​็อาจจะได้​้รั​ับกระทบ จากความเสี​ียเปรี​ียบด้​้านภาษี​ีเช่​่นกั​ัน 3. ชาวญี่​่�ปุ่​่�นเริ่​่�มนิ​ิยมการดื่​่�มที่​่�บ้​้านกั​ันมากขึ้​้�น เนื่​่�องจากประหยั​ัดและ กฎหมายควบคุ​ุมการดื่​่�มสุ​ุราที่​่�เข้​้มงวดขึ้​้�นเพื่​่�อลดการดื่​่�มแล้​้วขั​ับ รวมทั้​้�ง ผู้​้บ� ริ​ิโภคสู​ูงวั​ัยที่​่มี� สัี ดั ส่​่วนเพิ่​่�มขึ้​้น� การซื้​้�อหาเครื่อ�่ งดื่​่มมี � แี อลกอฮอล์​์ในญี่ปุ่�่ น�่ ก็​็ง่​่ายเพราะมี​ีจำำ�หน่​่ายทั่​่�วไปในร้​้านซู​ูเปอร์​์มาร์​์เก็​็ตและร้​้านสะดวกซื้​้�อ อี​ีกทั้​้�งไม่​่มี​ีการจำำ�กั​ัดเวลาจำำ�หน่​่าย ดั​ังนั้​้�น คาดว่​่าจะเป็​็นช่​่องทางจำำ�หน่​่าย ที่​่�เพิ่​่�มความสำำ�คั​ัญมากขึ้​้�นเมื่​่�อเที​ียบกั​ับช่​่องทางจำำ�หน่​่ายผ่​่านร้​้านอาหาร ร้​้านเหล้​้า ซึ่​่�งเคยมี​ียอดจำำ�หน่​่ายสู​ูงกว่​่า

การพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ของตลาดเครื่​่�องดื่​่�มไม่​่มี​ีแอลกอฮอล์​์

ในกลุ่​่�มเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��อั​ัดลม (Carbonated drink) จากแนวโน้​้มใส่​่ใจสุ​ุขภาพของ ผู้​้บ� ริ​ิโภคที่​่ค่​่� อยๆ เพิ่​่�มขึ้​้น� ในขณะที่​่ค� วามนิ​ิยม ดื่​่�มน้ำำ��อั​ัดลมที่​่�มี​ีรสหวานก็​็ยั​ังมี​ีอยู่​่� โดยเฉพาะ ผู้​้�บริ​ิโภคที่​่�เติ​ิบโตมาในยุ​ุคน้ำำ��อั​ัดลมเป็​็นที่​่�นิ​ิยม สู​ูง บริ​ิษัทั ผู้​้ผลิ � ติ จึ​ึงพยายามจั​ับกลุ่​่ม� ผู้​้บ� ริ​ิโภค กลุ่​่�มวั​ัยกลางคนดั​ังกล่​่าวที่​่�ยั​ังติ​ิดอยู่​่�กั​ับการดื่​่�มน้ำำ��อั​ัดลม โดยพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าให้​้มี​ีรสชาติ​ิ แปลกใหม่​่ เช่​่น ผสมน้ำำ��ผลไม้​้ ต่​่างๆ และใช้​้ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เป็​็นขวด PET ใส ทำำ�ให้​้ไม่​่รู้​้�สึ​ึกว่​่า เป็​็นน้ำำ��อั​ัดลม เช่​่น บริ​ิษั​ัท Suntory Food International เปิ​ิดตั​ัวเครื่อ�่ งดื่​่ม� ORANGINA 100 ซึ่​่�งเป็​็นน้ำำ��อั​ัดลมที่​่�ไม่​่มี​ีน้ำำ��ตาลเลย และ มี​ีส่​่วนผสมน้ำำ��ส้​้ม 100% ซึ่​่�งเป็​็นรายแรกใน โลกสำำ�หรั​ับสิ​ินค้​้าลั​ักษณะดั​ังกล่​่าว ส่​่วน บริ​ิษั​ัท Asahi Soft Drink ได้​้วางจำำ�หน่​่าย MITSUYA LEMONADE เครื่อ�่ งดื่​่มกึ่​่ � ง� น้ำำ�อั � ดั ลม กึ่​่�งน้ำำ��โซดารสชาติ​ิมะนาว โดยมุ่​่�งเป้​้ากลุ่​่�ม ผู้​้�บริ​ิโภคสตรี​ีวั​ัย 30-40 ปี​ี ที่​่�ต้​้องการเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ทำำ�ให้​้สดชื่​่�นแม้​้จะมี​ีน้ำำ��ตาล แต่​่ไม่​่หวานมาก บริ​ิษั​ัท Coca Cola (Japan) ต้​้นตำำ�รั​ับผู้​้�ผลิ​ิตน้ำำ��อั​ัดลมและ เป็​็นบริ​ิษั​ัท Soft drink รายใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดในญี่​่�ปุ่​่�นก็​็ได้​้พั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ Coca Cola ENERGY แหวกแนวสิ​ินค้​้าดั้​้�งเดิ​ิม โดยเป็​็นเครื่​่�องดื่​่�มบำำ�รุ​ุงกำำ�ลั​ังตั​ัวแรก ของบริ​ิษั​ัทฯ มี​ีส่​่วนผสมของกาเฟอี​ีน วิ​ิตามิ​ินบี​ี 6 สารสกั​ัดจากกั​ัวรานา (Guarana extract) และวิ​ิตามิ​ินบี​ี 3 หรื​ือไนอะซี​ีน (Niacin) แต่​่ยั​ังคงรสชาติ​ิ เดิ​ิมของ Coca Cola และยั​ังมี​ี Coca Cola Clear Lime ซึ่​่�งเป็​็นเครื่​่�องดื่​่�มใส รสมะนาวให้​้ความสดชื่​่�น จำำ�หน่​่ายเฉพาะช่​่วงฤดู​ูร้​้อน NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 33

33

22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

สำำ�หรั​ับเครื่​่�องดื่​่�มประเภทชาดำำ�ก็​็มี​ีการพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ หลากหลาย ออกสู่​่�ตลาด โดยบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตแต่​่ละรายต่​่างมุ่​่�งเน้​้นสิ​ินค้​้า ประเภทที่​่�ไม่​่มี​ีน้ำำ��ตาลหรื​ือมี​ีน้ำำ��ตาลน้​้อย ทำำ�ให้​้ ยอดการจำำ�หน่​่ายของเครื่​่�องดื่​่�มกลุ่​่�มนี้​้�กลั​ับมา มี​ีแนวโน้​้มเพิ่​่�มขึ้​้น� โดยเฉพาะในปี​ี 2562 เพิ่​่�มขึ้​้น� สู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 15 จากปี​ีก่​่อนหน้​้า สิ​ินค้​้าใหม่​่ ในกลุ่​่ม� ชาดำำ� ได้​้แก่​่ ชาที่​่�มีส่ี ว่ นผสมของน้ำำ�� ผลไม้​้ Source: www.japanhaul.com (Fruit tea) ซึ่​่�งให้​้ความหวานโดยไม่​่ใส่​่น้ำำ��ตาล นอกจากนั้​้�น ยั​ังใช้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์แบบขวด PET ซึ่​่�งเป็​็นที่​่�นิ​ิยมมากกว่​่ากระป๋​๋อง แบบเดิ​ิม เนื่​่�องจากมี​ีฝาปิ​ิด-เปิ​ิดได้​้ สามารถดื่​่�มต่​่อเนื่​่�องได้​้ในช่​่วงทำำ�งาน เช่​่น Craft Boss Tea Non Sugar และ Craft Boss Milk Tea ของบริ​ิษั​ัท Suntory Food International ที่​่�บรรจุ​ุในขวด PET ส่​่วนบริ​ิษั​ัท Ito En ก็​็ได้​้ออกจำำ�หน่​่าย TEAs’ TEA ชาดำำ�ผสมน้ำำ��ส้​้มสด ไม่​่ใส่​่สารเพิ่​่�มกลิ่​่�นใดๆ แต่​่ให้​้กลิ่​่�นรสเหมื​ือน

Source: www.behance.net

34

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 34

ชาที่​่�ชงในโถชา ได้​้รับั ความนิ​ิยมสู​ูงในกลุ่​่ม� หญิ​ิงสาว และในปี​ีนี้​้ไ� ด้​้ออก สิ​ินค้​้า ใหม่​่ คื​ือ New Authentic Fresh Apple Tea ชาดำำ�ผสมน้ำำ��แอปเปิ้​้�ลสด ในขณะที่​่�บริ​ิษั​ัท KIRIN ออกจำำ�หน่​่ายชาในซี​ีรี​ีส์​์ Gogo-nokocha THE MEISTER’S มี​ีสองประเภทใหม่​่ คื​ือ Orange Tea และ Milk Tea ใช้​้เทคนิ​ิค Refreshing Brew ซึ่​่�งเป็​็นเทคนิ​ิคการผลิ​ิต Source: www.amazon.co.jp พิ​ิเศษของบริ​ิษั​ัทเอง มี​ีส่​่วนผสมน้ำำ��ตาล น้​้อยมาก รสชาติ​ิจึ​ึงไม่​่หวาน ในขณะที่​่บ� ริ​ิษัทั Asahi Soft Drink ได้​้ออกจำำ�หน่​่าย PLANT TIME Soy Milk Tea ชาผสมน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง มี​ีกลุ่​่�มเป้​้าหมาย คื​ือ สตรี​ีวั​ัย 30-40 ปี​ี บรรจุ​ุในภาชนะรู​ูปเพรี​ียว สามารถพกใส่​่ในกระเป๋​๋าถื​ือ สตรี​ีได้​้ มี​ีการวิ​ิเคราะห์​์กั​ันว่​่าในตลาดที่​่�มี​ีความใส่​่ใจสุ​ุขภาพของผู้​้�บริ​ิโภคนั้​้�น จะเพิ่​่�มสู​ูงขึ้​้�น เช่​่น ในญี่​่�ปุ่​่�น สิ​ินค้​้าที่​่�มี​ีแนวโน้​้มความนิ​ิยมจะเพิ่​่�มขึ้​้�นต่​่อไป ได้​้แก่​่ น้ำำ��บรรจุ​ุขวด (Bottled water) ชาพร้​้อมดื่​่�ม (Ready-to-drink tea) และเครื่​่�องดื่​่�มจากเอเชี​ีย หรื​ือ Asian specialty drink โดยในกลุ่​่�ม Asian specialty drink ที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมสู​ูง ได้​้แก่​่ Black vinegar และ Lactobacillus drink หรื​ือเครื่​่�องดื่​่�มกรดแลคติ​ิก สำำ�หรั​ับ Black vinegar drink หรื​ือ Kurozu เริ่​่�มเป็​็นที่​่�รู้​้�จั​ักในตลาดญี่​่�ปุ่​่�นมากว่​่า 10 ปี​ี และได้​้รั​ับ ความนิ​ิยมเนื่​่อ� งจากมี​ีผลการศึ​ึกษาว่​่า Black vinegar มี​ีประโยชน์​์ต่อ่ สุ​ุขภาพ หลายประการ เช่​่น ลดระดั​ับความดั​ันโลหิ​ิต และช่​่วยบรรเทาความอ่​่อนเพลี​ีย ของร่​่างกาย ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีการพั​ัฒนาเป็​็นสิ​ินค้​้าหลากหลายชนิ​ิด เช่​่น ผสม น้ำำ�� ผลไม้​้ต่า่ งๆ อาทิ​ิ แอปเปิ้​้ล� องุ่น�่ ทำำ�ให้​้ดื่ม�่ ง่​่ายยิ่​่ง� ขึ้​้น� ส่​่วนเครื่อ�่ งดื่​่ม� ประเภท กรดแลคติ​ิกที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมในญี่​่�ปุ่​่�นมายาวนาน คื​ือ Calpis ซึ่​่�งมี​ีประวั​ัติ​ิ มานานร่​่วม 100 ปี​ี ทำำ�จากนมขาดมั​ันเนย หมั​ักยีสต์ ี แ์ ละแบคที​ีเรี​ียกรดแลคติ​ิก ได้​้มี​ีการพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ มาโดยตลอด เดิ​ิม Calpis เป็​็นเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ต้​้อง นำำ�มาผสมก่​่อนดื่​่�มเนื่​่�องจากมี​ีความเข้​้มข้​้นมาก จึ​ึงได้​้มี​ีการพั​ัฒนาเป็​็น Calpis Soda ที่​่�ผสมเสร็​็จพร้​้อมดื่​่�ม ต่​่อมายั​ังมี​ีชนิ​ิดผสมน้ำำ��นมถั่​่�วเหลื​ือง และน้ำำ��ผลไม้​้ เช่​่น มะม่​่วง สำำ�หรั​ับสิ​ินค้​้าใหม่​่ที่​่เ� ข้​้าสู่ต�่ ลาดญี่​่�ปุ่น�่ จากไทยตั้​้ง� แต่​่เมื่​่อ� 7-8 ปี​ีก่อ่ นหน้​้านี้​้� และได้​้รั​ับความนิ​ิยมเพิ่​่�มขึ้​้�นเรื่​่�อยมา คื​ือ น้ำำ��ผลไม้​้ใส่​่เม็​็ดแมงลั​ัก หรื​ือ ที่​่�รู้​้�จั​ักในนาม Basil seed drink ซึ่​่�งมี​ีรสชาติ​ิหลากหลาย เช่​่น องุ่​่�น มะม่​่วง มะขาม น้ำำ�� ผึ้​้ง� เป็​็นต้​้น มี​ีจุ​ุดเด่​่นดึ​ึงดู​ูดลู​ูกค้​้าโดยเฉพาะ กลุ่​่ � ม สตรี​ี เ นื่​่ � อ งจากมี​ี รู​ู ปลั​ั กษณ์ ์ ที่​่ � แ ตกต่​่ า งจาก เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ชาวญี่​่�ปุ่​่�นคุ้​้�นเคย อี​ีกทั้​้�งประโยชน์​์ของ เม็​็ดแมงลั​ักซึ่​่ง� มี​ีเส้​้นใยสู​ูงและช่​่วยในการลดน้ำำ�� หนั​ัก นอกจากนั้​้�น สิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มของเอเชี​ียอื่​่�นๆ ที่​่� จำำ�หน่​่ายได้​้ดี​ี ได้​้แก่​่ น้ำำ��มะพร้​้าว (Young coconut drink) และชาหมั​ัก (Kombucha)

Source: www.ebay.com

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

บทสรุ​ุปและคำำ�แนะนำำ�สำำ�หรั​ับผู้​้ส่� ่งออกไทย

1. แม้​้ว่า่ ในระยะยาวตลาดสิ​ินค้​้าเครื่​่อ� งดื่​่ม� ในญี่​่ปุ่� น�่ จะมี​ีปั​ัจจั​ัย จำำ�กั​ัดหลายอย่​่างที่​่�ทำำ�ให้​้ตลาดอาจไม่​่ขยายตั​ัวหรื​ือหดตั​ัว แต่​่ยั​ังเป็​็น ตลาดที่​่มี​ีมู � ลู ค่​่าสู​ูงและมี​ีกำำ�ลังั ซื้​้อ� เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับตลาดอื่​่น� ๆ ในเอเชียี ผู้​้�ผลิ​ิตในญี่​่ปุ่� น�่ ให้​้ความสำำ�คัญสู ั งู สุ​ุดกั​ับนวั​ัตกรรมเพื่​่อ� พั​ัฒนาสิ​ินค้​้า ใหม่​่ๆ ให้​้เหมาะกั​ับการเปลี่​่ย� นแปลงของสภาพแวดล้​้อมทางสั​ังคม และรสนิ​ิยมผู้​้�บริ​ิโภค และสร้​้างความต้​้องการใหม่​่ รวมทั้​้�งเพื่​่�อ ช่​่วงชิ​ิงส่​่วนแบ่​่งตลาดจากคู่​่�แข่​่งอื่​่�น ดั​ังจะเห็​็นได้​้จากการพั​ัฒนา สิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ ในประเภท Soft drink โดยเฉพาะน้ำำ��อั​ัดลมและชาดำำ� เบี​ียร์​์ และเครื่​่�องดื่​่�มมี​ีแอลกอฮอล์​์ ประเภท Ready-to-Drink หาก ผู้​้�ผลิ​ิตผู้​้�ส่​่งออกไทยมุ่​่�งที่​่�จะขยาย ตลาดในญี่​่�ปุ่​่�น ควรต้​้องพยายาม ศึ​ึกษาวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าใหม่​่ๆ โดยเฉพาะในกลุ่​่�มสิ​ินค้​้าที่​่�เป็​็น Asian specialty drink ซึ่​่�งดึ​ึงดู​ูด ผู้​้�บริ​ิโภคญี่​่�ปุ่​่�นได้​้ โดยเน้​้นจุ​ุดขาย ด้​้านประโยชน์​์ต่​่อสุ​ุขภาพและความแปลกใหม่​่ ซึ่​่�งไทยมี​ีความ ได้​้เปรี​ียบในด้​้านวั​ัตถุ​ุดิ​ิบที่​่�เป็​็นผลผลิ​ิตการเกษตรต่​่างๆ รวมทั้​้�ง พื​ืชสมุ​ุนไพร ทั้​้�งนี้​้� จะต้​้องระวั​ังในการโฆษณาสรรพคุ​ุณ การระบุ​ุ ประโยชน์​์ทางโภชนาการต่​่อสุ​ุขภาพ ซึ่​่�งญี่​่�ปุ่​่�นมี​ีกฎหมายควบคุ​ุม ดู​ูแลสิ​ินค้​้าอาหารเพื่​่�อสุ​ุขภาพอยู่​่� 2. ผู้​้�ผลิ​ิตผู้​้�ส่​่งออกไทยควรต้​้องศึ​ึกษาและทำำ�ความเข้​้าใจ รสนิ​ิยมและความต้​้องการของผู้​้�บริ​ิโภคในญี่​่�ปุ่​่�น เช่​่น ความนิ​ิยม เครื่​่�องดื่​่�มที่​่�ไม่​่มี​ีหรื​ือลดน้ำำ��ตาล ภาชนะบรรจุ​ุที่​่�เหมาะสมกั​ับไลฟ์​์สไตล์​์

เช่​่น ขนาด สี​ีสั​ัน ไปจนถึ​ึงการคำำ�นึ​ึงถึ​ึง สิ่​่�งแวดล้​้อม 3. มี​ีการวิ​ิเคราะห์​์กันั ว่​่าตลาดผู้บ้� ริ​ิโภค ในญี่​่�ปุ่​่�นโดยรวมได้​้เปลี่​่�ยนไปจากการซื้​้� อ เพื่​่� อ “การบริ​ิ โ ภค” สิ​ิ น ค้​้ า หรื​ือ “Consumption” ไปเป็​็นเพื่​่�อ “การสร้​้าง ประสบการณ์​์ ” ด้​้ ว ยสิ​ิ น ค้​้ า หรื​ือ “Experience” ยกตั​ัวอย่​่างในกรณี​ีของ สิ​ิ น ค้​้ า เครื่​่� อ งดื่​่� ม เช่​่ น ผู้​้� บ ริ​ิ โ ภคไม่​่ ไ ด้​้ เพี​ียงต้​้ อ งการเพลิ​ิ ด เพลิ​ิ น กั​ั บ รสชาติ​ิ เท่​่านั้​้�น แต่​่ต้​้องการที่​่�จะดื่​่�มเครื่​่�องดื่​่�มใน บรรยากาศที่​่� เ ข้​้ า กั​ั น กั​ั บ เครื่​่� อ งดื่​่� มนั้​้� น หรื​ืออาจดื่​่� ม ที่​่� แ หล่​่ ง ผลิ​ิ ต หรื​ือดื่​่� ม ไป พร้​้ อ มกั​ั บ การทำำ �กิ​ิ จ กรรมอย่​่ า งใด อย่​่างหนึ่​่�ง เป็​็นต้​้น ดั​ังนั้​้�น เครื่​่อ� งดื่​่มต่ � า่ งๆ โดยเฉพาะที่​่เ� ป็​็นเอกลั​ักษณ์​์ของไทย เช่​่น น้ำำ��ผลไม้​้ หรื​ือแม้​้กระทั่​่�งเบี​ียร์​์และไวน์​์ของไทยก็​็อาจจะดึ​ึงดู​ูดความสนใจของผู้​้�บริ​ิโภค ญี่​่�ปุ่​่�นได้​้จากการทำำ�การตลาดที่​่�ส่​่งเสริ​ิมการสร้​้างประสบการณ์​์ด้​้วยเครื่​่�องดื่​่�มไทย เช่​่น ในร้​้านอาหารไทย หรื​ืออาจเป็​็นกิ​ิจกรรมทางวั​ัฒนธรรม อาทิ​ิ เทศกาลสงกรานต์​์ซึ่​่�งเป็​็นที่​่� รู้​้�จั​ักกั​ันดี​ีในหมู่​่�คนญี่​่�ปุ่​่�น โดยสอดแทรกการประชาสั​ัมพั​ันธ์​์ส่​่งเสริ​ิมการบริ​ิโภคเครื่​่�องดื่​่�ม ไทย เป็​็นต้​้น

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Focus_Japan.indd 35

35

22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS

Beverage Market

in Japan

Non-alcoholic Beverage Market

In 2019, the market size of non-alcoholic beverages in Japan was JPY 5.10 trillion, or about THB 1.5 trillion remaining stable since 2013. Typically, beverage consumption in Japan has been fluctuated by the climate temperature. Take some example. In the summer of 2018, the hot weather spiked up the beverage sales. Later year in 2019, the weather was not really high. Besides, during spring to early summer, there was once price adjustment for packaging and shipping cost. It led all beverage companies to raise prices of products with large PET bottles. Those combined factors resulted in the decrease of sales. In 2020, it is expected that market size will be at JPY 4.97 trillion, down from last year because the entire economy is affected by COVID-19 pandemic.

Alcoholic Beverage Market

In 2018, the market size of alcoholic beverage was JPY 3.51 trillion, or about THB 1.0 trillion. In years, the market gradually declined due to the fall of population in Japan. Besides, the consumer behavior of young generation tended to cut down on the amount of alcohol they consume. Also, the consumption tax hiked up to 10% from October 2019, and alcoholic beverage was not exempted for a special tax reduction. According to above factors, the number of consumers cut back their alcohol consumption to save money.

Looking further forwards, alcoholic beverage sales i.e. beer could be returned because there was the amendment of liquor law in April 2018. The beer tax rates has been benefit by gradual steps down from 2018 to 2026.

Soft Drink Market

Soft drink products are variously classified into; carbonated drink, mineral water, ready-to-drink coffee, various tea (black tea, green tea, other tea), fruit juice, sport drink, and dairy beverage. Among soft drink products, carbonated drinks are the top sales steadily grown over the past 20 years. However, the healthy trend has been continually risen. Consumers has paid more concern on artificial additive and sugar. It is foreseen that the carbonated drinks will decline gradually over the long period. Therefore, carbonated drink producers have recently developed less or no sugar formula. These drinks have begun to gain a popularity among consumers who still like the taste of carbonated drinks. Mineral water consumption on the other hand is expanding well. Dropping demand over time, black tea gradually returned to gain more acceptance due to the new products development by producers. It is noticed that fruit juice and sport drinks tend to decline recently. Comparably, Oo-long tea once was highly popular. However, the same old taste has bored the consumers. The obvious down trend has now triggered the producers trying to develop new products to the market.

36

FOOD FOCUS THAILAND

32-37_Special Focus_Japan.indd 36

Market Trends of Alcoholic Beverages

As above background, the market for alcoholic beverage in Japan tends to go downward due to a weaken purchasing power and health concern. Even the traditional Japanese alcoholic beverages like Shochu is not quite popular among youngers. Therefore, the trends of each alcoholic products can be highlighted as followed.

1. Some alcoholic Ready-to-Drink beverages like Cocktail Chu-Hi becomes highly famous. It was reported 9% growth rate in 2018. The top market share of RTD is Spirit-based RTD. The high-alcohol RTD (> 8% alcohol) is popular with men ages 30-60, while low-alcohol RTD (< 3% alcohol) is trendy among women and teenagers who start drinking alcohol. The product - High Ball made with whiskey and soda, and RTD with fruit mixed are also fashionable among drinkers in age of 20-50s as well as women who are fanatic with a specific flavor. With the rise of RTD demand, the major producers of alcoholic beverages are now developing new products. Even Coca Cola Company has entered to the alcoholic beverage market for the first time in the world here in Japan. The company released Lemon-Do, a lemon-infused Shochu with flavors such as Honey Lemon, and Salt Lemon in 2018.

2. Beers made with malt and sake are expected to be more competitive in the future because of the new lower tax adjustment. Recently, New Genre and Happoshu beer have gotten more market share due to lower tax advantage. On the contrary, wine may suffer from tax disadvantage instead.

3. Drinking at home becomes a new norm for Japanese people due to an economical reason and a larger portion of senior consumers. Besides, the regulation is now more stringent to reduce an accident from drinking and driving. Presently, it's very convenient to buy alcoholic beverages in Japan as they are widely available in supermarkets and convenience stores with no hour regulated for sale. Thus, the distribution channel becomes an important factor for selling the product rather than trading via the traditional restaurants and bars currently dominated the distribution channel.

New Development of the Non-alcoholic Beverage

The trend of health-conscious consumer is gradually increasing while sweetened carbonated drinks are still popular, especially for the grown up with the era of carbonated drinks. Therefore, the producers are trying to keep the middle-aged target group by developing new products with new taste.

For instance, fruit mixed juices are packaging in a clear PET bottle to keep away from the look of carbonated drink. Suntory Food International Company, for example, launched ORANGINA 100, a sugar-free soft drink contained 100% orange juice which is the first in the world for such a product. Asahi Soft Drink Company has released MITSUYA LEMONADE, semi-carbonated and lemon-soda. It is aimed at the target group of women aged 30-40 years who want a refreshing drink with sugar but not very sweet. Coca Cola (Japan), the original and the largest soft drink producer in Japan has developed a new Coca Cola ENERGY, the first energy drink containing caffeine, vitamin B6, Guarana extract, and Vitamin B3 or Niacin with the original Coca Cola flavor.

Plus, Coca Cola Clear Lime, a clear lemon-flavored drink is to boost up

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:03

SPECIAL FOCUS refreshening only available for sale during summer.

For black tea drinks, new products have been recently developed. The drink producers are now focusing on the products with no or less sugar. As a result, sales of black tea drinks have returned to grow up as in 2019 by increasing 15% YoY. The new product of black tea is such fruit tea sweetened from fruit without sugar added. The packaging is also upgraded to PET bottle which is more attractive than traditional cans. The lid can also be enclosable to keep the long drink during working time. For example, Craft Boss Tea Non Sugar and Craft Boss Milk Tea of ​​Suntory Food International are designed in PET bottle.

Moreover, Ito En company has released TEAs' TEA, the black tea with fresh orange juice without any artificial additives. The product gives a fresh tea flavor like brewing from a tea bowl. It is now highly popular among young women. In this year, the new product - New Authentic Fresh Apple Tea, black tea with fresh apple juice is just released. Looking at KIRIN company, there are two new products developed Gogo-no-kocha THE MEISTER’S which both are milk and orange tea. These products have been used the new Refreshing Brew technique, a special production with very little sugar added for non-sweetened drink.

For Asahi Soft Drink Company, the new product released PLANT TIME Soy Milk Tea is tea mixed with soy milk. The target group is for women aged 30-40 years. The product is packed in a slim container for easy slipped in a women's handbag.

The analysis is anticipated that the consumer behavior will be rising in health concern. In Japan, the uptrend products are likely to be bottled water, ready-to-drink tea, and Asian specialty drink. In the group of Asian specialty drinks, the highly famous ones are including Black vinegar, and Lactobacillus drink or lactic acid drink. For Black vinegar drink or Kurozu, it has been known in the Japanese market for over 10 years and has been continuously grown its popularity. The study was shown that black vinegar has several health benefits such as lowering blood pressure levels and relieving a body fatigue.

There are number of products currently mixing with fruit juices such as apple or grape to make it easy to drink. For the lactic acid drink, it has long been prominent in Japan such as Calpis.

This drink has the long history of 100 years made with fat free milk, fermented yeast, and lactic acid bacteria. New products have been developed over and over. Originally, Calpis comes up with very strong concentration, so it required a dilution before drink. Now, it has been developed into a ready-to-drink Calpis Soda, following by the mixture of soy milk and fruit juices i.e. mango.

For new trendy products from Thailand in the Japanese market, the fruit juice with basil seed drinks were introduced for 7-8 year

earlier. They come with various flavors such as grape, mango, tamarind, honey, etc. Since the appearance different from other beverages, it has been attractive to consumers especially women. It was perceived well that basil seed in such drink contains high fiber and helps in weight loss. In addition, other pleasing Asian beverage products are young coconut juice and fermented tea - Kombucha.

Summary and the Recommendation for Thai Exporters

1. Although the beverage market in Japan is subject to various strict factors to suppress growth or go contraction in long haul, the market size and purchasing power are still high compared to other markets in Asia. Japanese drink producers take the utmost importance in product innovation to adapt with customer behavior and social-environment adjustment from time to time. The continuous development is thus required to gain or protect market share from other competitors, as it was seen from the continual development of new products in the soft drink category, especially carbonated drink, black tea, beer, and RTD alcoholic beverages. If Thai producers want to expand the market in Japan, the research and development shall be highly focus, especially for the Japanese favorite such as Asian specialty products. The selling points shall be on health benefits and product novelty in which Thailand has the great advantage in raw materials including herbs. However, there is one important remark about health claim. The nutritional benefits shall be aligned with local regulation because Japan has strict laws to control healthy food products.

2. Thai producers/exporters should study and understand the local tastes and needs, for example, the popularity of low sugar or sugar-free, or the packaging design to fit with lifestyle such as size, color, or environmental consideration.

3. It was a study that the Japanese consumer in general has shifted the purpose of purchasing from "Consumption" to "Experience". Take some examples. When consumers buy beverage, they do not just enjoy the taste but rather appreciate the atmosphere while drinking them. It could be by drinking at the source of production, or taking them during some activities etc. Thus, various Thai drinks such as fruit juices, beers, and wines may be wise to integrate Thai experience into the point of sale to attract Japanese consumers. The products may be sold in Thai restaurants, or in cultural activities. For instance, Songkran festival well-known among Japanese could be a good event to promote Thai products.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 32-37_Special Focus_Japan.indd 37

37

22/10/2563 BE 08:04

SPECIAL FOCUS Krones AG

marketing@krones.co.th

Innocent

กั​ับโรงงานบรรจุ​ุขวดแห่​่งใหม่​่… ที่​่�เป็​็นมิ​ิตรต่​่อสิ่​่�งแวดล้​้อม

Innocent ผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มสมู​ูธตี้​้�และน้ำำ��ผลไม้​้ได้​้ตั​ัดสิ​ินใจสร้​้างโรงงานบรรจุ​ุขวดแห่​่งแรกเป็​็นของตนเอง หลั​ังจากใช้​้บริ​ิการบรรจุ​ุขวดจากผู้​้�ผลิ​ิตภายนอกมานานหลายปี​ี ณ โรงงานแห่​่งใหม่​่นี้​้� มี​ีการติ​ิดตั้​้�งสายการบรรจุ​ุขวด PET ที่​่�สมบู​ูรณ์​์ถึ​ึง สี่​่�สายการผลิ​ิต และระบบไอที​ีที่​่�ทั​ันสมั​ัย1 สิ่​่�งที่​่�ต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึงอย่​่างยิ่​่�งสำำ�หรั​ับ “ผู้​้�ผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�มน้ำำ��ผลไม้​้” คื​ือ ความยั่​่�งยื​ืน เนื่​่�องจาก Innocent ได้​้ตั้​้�งชื่​่�อ โครงการว่​่า ‘กรี​ีนฟิ​ิลด์​์’ โดยมี​ีจุ​ุดมุ่​่�งหมาย คื​ือ การสร้​้างโรงงานที่​่�ได้​้รั​ับการรั​ับรองในการลดการผลิ​ิตก๊​๊าซเรื​ือนกระจก “เราเองก็​็กระตื​ือรื​ือร้​้นที่​่�จะลดการใช้​้น้ำำ��ให้​้น้​้อยที่​่�สุ​ุด เนื่​่�องจากเราต้​้องการบำำ�บั​ัดและนำำ�น้ำำ��กลั​ับมาใช้​้ใหม่​่ให้​้ มากที่​่�สุดุ ” Sam Woollett หั​ัวหน้​้าฝ่​่ายวิ​ิศวกรรมและทรั​ัพยากรอาคาร อธิ​ิบาย และกล่​่าวต่​่อว่​่า สายการผลิ​ิตขวด PET ทั้​้�งสี่​่นั้​้� น� สามารถรองรั​ับการผลิ​ิตได้​้ถึงึ 32,000 ขวดต่​่อชั่​่� วโมงต่​่อสายการผลิ​ิต นั่​่�นแปลว่​่าโรงงานแห่​่งใหม่​่นี้​้� ได้​้รั​ับหน้​้าที่​่�ให้​้บรรจุ​ุขวดเครื่​่�องดื่​่�มแช่​่เย็​็นประมาณ 400 ล้​้านขวดต่​่อปี​ี โดยรวมแล้​้ว Innocent ได้​้ลงทุ​ุนประมาณ 250 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐสำำ�หรั​ับ โครงการนี้​้�

การเปิ​ิดในทั​ันที​ี และตามด้​้วยการปิ​ิดฉลากแบบรั​ัดรอบหรื​ือแบบตรากด ประทั​ับ ทั้​้�งนี้​้� ขึ้​้�นอยู่​่�กั​ับการออกแบบของแต่​่ละผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ ยิ่​่�งไปกว่​่านั้​้�น เครื่​่�องปิ​ิดฉลาก4 ยั​ังทำำ�งานแบบเป็​็นจั​ังหวะซิ​ิงโครไนซ์​์โดยตรงกั​ับเครื่​่�องพั​ับลั​ังบรรจุ​ุ5 อี​ีกด้​้วย

สี่​่�สายการบรรจุ​ุขวด PET ที่​่ส� มบู​ูรณ์​์

เครื่​่�องเป่​่าและแม่​่พิ​ิมพ์​์ประกอบด้​้วยเครื่​่�องเป่​่ายื​ืดและหั​ัวบรรจุ​ุปลอดเชื้​้�อ2 สำำ�หรั​ับโมดู​ูลการฆ่​่าเชื้​้�อแบบสเตอริ​ิไลซ์​์3 ทาง Innocent ได้​้เลื​ือกรุ่​่�นให้​้ พอดี​ีกั​ับความต้​้องการเพื่​่�อความยั่​่�งยื​ืนโดยเฉพาะ เพื่​่�อให้​้มั่​่�นใจว่​่าต้​้นทุ​ุน รวมทั้​้�งหมด (TCO) อยู่​่�ในการควบคุ​ุม ทั้​้�งนี้​้� การใช้​้ไฮโดรเจนเปอร์​์ออกไซด์​์ ไอน้ำำ�� และพลั​ังงานที่​่�ลดลง รวมถึ​ึงเวลาที่​่�ใช้​้ในการเตรี​ียมงานก็​็สั้​้�นลง ด้​้วย ภาชนะทั้​้�งหมดหลั​ังจากเติ​ิมเครื่​่�องดื่​่�มแล้​้วจะมี​ีการปิ​ิดผนึ​ึกฝาป้​้องกั​ัน 38

FOOD FOCUS THAILAND

38-39_Special Focus_Krones.indd 38

รูปที่ 1 โรงงานบรรจุขวดที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมแห่งใหม่ของ Innocent ในท่าเรือ รอตเตอร์ดมั มีสายการบรรจุขวด PET ทีส่ มบรู ณ์ถึงสีส่ ายการผลิต และการลงทุนในระบบ ไอทีที่สมบูรณ์แบบ1 Figure 1 Innocent’s new CO2-neutral bottling plant in the Port of Rotterdam is equipped with four complete PET bottling lines and the corresponding IT landscape1.

Source: Innocent

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:04

Innocent’s

SPECIAL FOCUS

New CO2-Neutral Bottling Plant Following long years of contract-bottling, the smoothie and juice producer Innocent has decided to build the very first bottling plant of its own.

ดิ​ิจิ​ิทั​ัล…ควบคุ​ุมกระบวนการทั้​้�งหมด ของโรงงาน

การออกแบบและติ​ิดตั้​้�งแบบครบวงจรด้​้วย แนวคิ​ิด MES6 ได้​้นำ�ำ มาใช้​้ในโครงการนี้​้� ซึ่​่ง� ทาง Innocent เลื​ื อ กอิ​ิ น เทอร์​์ เ ฟซที่​่� เ หมาะสม เชื่​่� อ มต่​่อกั​ับระบบ ERP เป็​็น ระบบควบคุ​ุม กระบวนการและระบบการจั​ัดการคลั​ังสิ​ินค้​้า สำำ�หรั​ับโรงงานแห่​่งใหม่​่นี้​้� หลั​ักการคื​ือ การรวม โซลู​ูชั​ันต่​่างๆ7 ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น ระบบการวางแผน การผลิ​ิต ระบบคำำ�สั่​่�งจั​ัดการสายการผลิ​ิตและ ระบบการดู​ูแลทั่​่�วไป รวมถึ​ึงการวิ​ินิ​ิจฉั​ัยสายการผลิ​ิตด้​้วยการเก็​็บและวิ​ิเคราะห์​์ข้​้อมู​ูลทางการผลิ​ิ ต จากหมวดหมู่​่�ของบริ​ิ ก ารที่​่� มี​ี 8 ข้​้ อ มู​ู ล ทั้​้ง� หมดสามารถนำำ�ไปใช้​้ต่อ่ ได้​้ เช่​่น ตารางการผลิ​ิตก็​็สามารถใช้​้และส่​่งต่​่อให้​้กั​ับพนั​ักงาน ทุ​ุกคนในรู​ูปแบบดิ​ิจิ​ิทั​ัลได้​้อี​ีกด้​้วย หั​ัวหน้​้ า สายการผลิ​ิ ต เครื่​่� อ งดื่​่� ม Andy Joynson อธิ​ิบายว่​่า “Innocent ตั้​้�งเป้​้าที่​่�จะ สร้​้างโรงงานเครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพโรงเล็​็กๆ ที่​่รั​ั� กษ์​์โลก เราตั้​้ง� โรงงานนี้​้ใ� นท่​่าเรื​ือรอตเตอร์​์ดั​ัม ซึ่​่�งไม่​่ใช่​่เรื่​่�องบั​ังเอิ​ิญแต่​่อย่​่างใด เราตั้​้�งใจที่​่�จะ ลดระยะห่​่างระหว่​่างสถานที่​่�ที่​่�ผลไม้​้ส่​่งมาจาก ต่​่างประเทศกั​ับโรงงานผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�ม ซึ่​่�งวิ​ิธี​ีนี้​้� จะทำำ�ให้​้บริ​ิษั​ัทของเราสามารถลดการปล่​่อย ก๊​๊าซเรื​ือนกระจกได้​้ราวร้​้อยละ 10 เลยที​ีเดี​ียว เรารู้​้�สึ​ึกยิ​ินดี​ีเป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�สามารถบรรจุ​ุขวด เครื่​่�องดื่​่�มเพื่​่�อสุ​ุขภาพในโรงงานของเราเองได้​้ แต่​่ที่​่�เรายิ​ินดี​ียิ่​่�งกว่​่า คื​ือ การที่​่�เราจะสามารถ จั​ัดการดู​ูแลการดำำ�เนิ​ินการผลิ​ิตและมาตรฐาน อาคารให้​้เป็​็นไปตามมาตรฐานความยั่​่�งยื​ืน ที่​่�เราได้​้ตั้​้�งเป้​้าไว้​้”

Four complete PET bottling lines and the corresponding IT landscape1 have been installed. The paramount consideration for “the blender”, as Innocent has christened its greenfield project, was sustainability: the aim is to build an entirely CO2-neutral factory. “But we’re also keen to reduce water consumption to a minimum, since we want to treat and re-use as much of it as possible,” explains Sam Woollett, Engineering and Facilities Lead.

Each of the four identical PET lines handles up to 32,000 containers an hour. The new plant has been tasked with filling about 400 million bottles of chilled drinks a year. In all, Innocent has invested approximately USD 250 million in this project.

Four Complete PET Bottling Lines

The blow-moulder/filler block consists of a stretch blow-moulding machine and aseptic filler2. For the sterilisation module3, Innocent naturally enough opted for a particularly sustainable version. This ensures a reduced total cost of ownership (TCO), thanks to lower consumption of hydrogen peroxide, steam and energy, plus shorter preparation times. All containers after being filled are fitted with a tamper-evident seal and – depending on the format involved – dressed in a wrap-around or pressure-sensitive label. What’s more, the modularised labeller4 is block-synchronised directly with the packer5.

Digitalising All the Factory’s Processes

A turnkey MES concept6 has been implemented. The turnkey MES concept for Innocent that through appropriate interfaces also integrates the ERP system, the process control and warehouse management systems in the new plant. This concept includes various solutions7, not least the Planning production planning system, the Line Management order and administration system, plus Line Diagnostics for production data acquisition and analysis. From the category of services8, this enables all information, such as shift schedules, to be made available to all staff in digital form.

Chief Blender Andy Joynson explained that Innocent is “aiming to build the earth’s favourite little healthy drinks factory, the blender. It’s location in the Port of Rotterdam is no accident: We will minimise the distance between the place where the fruits arrive from overseas and the actual production facility. This enables us to reduce the company’s CO2 footprint by about ten percent. We are delighted that we will be able to bottle our healthy drinks in our own plant, but more pleased that we will ensure that the production operation and the buildings comply with our sustainable standards.”

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 Four complete PET bottling lines and the corresponding IT landscape have been installed by Krones 2 The Contipure AseptBloc DA blow-moulder/filler block consists of a Contiform 3 Pro stretch blow-moulding machine and a Modulfill Asept aseptic filler from Krones 3 The Contipure D preform sterilisation module 4 The modularised Topmodul labeller 5 The Variopac Pro FS packer 6 The group’s digitalisation specialist, the Krones subsidiary Syskron 7 Various solutions from the SitePilot IT family brand 8 Share2Act services enables all information, such as shift schedules, to be made available to all staff in digital form.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

38-39_Special Focus_Krones.indd 39

39

22/10/2563 BE 08:04

SMART PRODUCTION

ส่​่องมุ​ุมมองของ OEM เครื่​่�องดื่​่ม� …. ง่​่ายหรื​ือยาก?

“OEM” หรื​ือ “Original Equipment Manufacturer” นั​ับเป็​็นตั​ัวช่​่วย ตอบโจทย์​์สำำหรั​ับผู้​้�ที่​่�มี​ีความใฝ่​่ฝั​ันอยากมี​ีสิ​ินค้​้าติ​ิดแบรนด์​์ของตั​ัวเอง ได้​้มี​ีโอกาสเข้​้าสู่​่�ความเป็​็นนั​ักธุ​ุรกิ​ิจได้​้ในชั่​่�วข้​้ามคื​ืน

ในยุ​ุคอดี​ีต…การที่​่�ใครสั​ักคนหนึ่​่�งจะมี​ีโรงงานผลิ​ิตสิ​ินค้​้าเป็​็นของตั​ัวเองได้​้ จำำ�เป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�จะต้​้องมี​ีเงิ​ินทุ​ุนเริ่​่�มต้​้นจำำ�นวนมาก ตั้​้�งแต่​่ค่​่าที่​่�ดิ​ิน ค่​่าจั​ัดทำำ� แบบก่​่อสร้​้างอาคารโรงงาน ค่​่าก่​่อสร้​้างโรงงาน ค่​่าเครื่​่อ� งจั​ักร ค่​่าจ้​้างพนั​ักงาน เงิ​ินทุ​ุนหมุ​ุนเวี​ียน และค่​่าใช้​้จ่​่ายที่​่�จำำ�เป็​็นอื่​่�นๆ ยิ่​่�งเป็​็นโรงงานผลิ​ิตเครื่​่�องดื่​่�ม ซึ่​่�งต้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิตามหลั​ักเกณฑ์​์และวิ​ิธี​ีการที่​่�ดี​ีในการผลิ​ิตอาหาร (Good Manufacturing Practice; GMP) โดยมี​ีข้​้อกำำ�หนดทั้​้�งในเรื่​่�องของสถานที่​่�ตั้​้�ง ของโรงงาน การออกแบบโรงงานและจั​ัดแบ่​่งพื้​้�นที่​่�ใช้​้สอยของอาคาร วั​ัสดุ​ุที่​่�ใช้​้ ในอาคาร การออกแบบระบบสาธารณู​ูปโภค วั​ัสดุ​ุที่​่�ใช้​้ในการทำำ�เครื่​่�องจั​ักร และ อุ​ุปกรณ์​์ และการติ​ิดตั้​้�งเครื่​่�องจั​ักรเพื่​่�อควบคุ​ุมให้​้ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหารที่​่�ผลิ​ิตขึ้​้�น มี​ีความสะอาดและปลอดภั​ัยต่​่อการบริ​ิโภคตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุ​ุขว่​่าด้​้วยเรื่​่�อง วิ​ิธี​ีการผลิ​ิต เครื่​่�องมื​ือเครื่​่�องใช้​้ในการผลิ​ิต และ การเก็​็บรั​ักษาอาหารด้​้วยแล้​้ว ยิ่​่�งจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้เงิ​ินลงทุ​ุนเพิ่​่�มขึ้​้�นในส่​่วนของ ค่​่าใช้​้จ่​่ายที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องกั​ับการสุ​ุขาภิ​ิบาล ปั​ัจจุ​ุบั​ัน มี​ีผู้​้�ที่​่�เห็​็นโอกาสทางธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อตอบสนองต่​่อความต้​้องการของ คนรุ่​่�นใหม่​่ที่​่�มี​ีแนวโน้​้มความต้​้องการประกอบอาชี​ีพธุ​ุรกิ​ิจส่​่วนตั​ัวมากขึ้​้�น ด้​้วยการลงทุ​ุนสร้​้างโรงงาน ติ​ิดตั้​้�งเครื่​่อ� งจั​ักร และรั​ับจ้​้างผลิ​ิตสิ​ินค้​้าเครื่​่อ� งดื่​่�ม ให้​้กับั ลู​ูกค้​้าที่​่อ� ยากมี​ีสิ​ินค้​้าในแบรนด์​์ของตั​ัวเอง ซึ่​่ง� เราเรี​ียกผู้​้�ประกอบธุ​ุรกิจิ เช่​่นนี้​้�ว่​่า “OEM” 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Production_OEM.indd 40

ดร.โศรดา วั​ัลภา

Sorada Wanlapa, Ph.D.

Research Expert and Plant Manager Food Innovation Service Plant (FISP) Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) sorada@tistr.or.th

OEM คื​ืออะไร?

โดยพื้​้น� ฐานแล้​้ว OEM ที่​่รั� บั ผลิ​ิตเครื่​่อ� งดื่​่�มจะมี​ีโรงงาน เครื่​่อ� งจั​ักร ใบอนุ​ุญาต ในการผลิ​ิตผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์อาหาร มาตรฐานและระบบประกั​ันคุ​ุณภาพ เพื่​่�อ รองรั​ับการให้​้บริ​ิการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าตามสู​ูตรและกระบวนการที่​่�ลู​ูกค้​้ากำำ�หนด นอกจากนี้​้� OEM บางแห่​่งยั​ังได้​้ยกระดั​ับการให้​้บริ​ิการแบบครบวงจร ด้​้วย บริ​ิการพั​ัฒนาผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ใหม่​่ ให้​้คำำ�ปรึ​ึกษาในการทำำ�การตลาด รวมไปถึ​ึง การสร้​้างแบรนด์​์ หรื​ือบางแห่​่งมี​ีการวิ​ิจั​ัยและพั​ัฒนาสิ​ินค้​้าอยู่​่�บนชั้​้�นวาง พร้​้อมให้​้ลูกู ค้​้าเลื​ือก หากถู​ูกใจสามารถรั​ับบริ​ิการผลิ​ิต และติ​ิดแบรนด์​์มี​ีเลข อย. พร้​้อมจำำ�หน่​่ายได้​้ทั​ันที​ี โดยทั่​่�วไปแล้​้ว OEM มี​ีรู​ูปแบบการทำำ�ธุ​ุรกิจิ แบบ Business to Business หรื​ือ “B2B” ซึ่​่�งรั​ับบริ​ิการผลิ​ิตและส่​่งสิ​ินค้​้าให้​้ลู​ูกค้​้านำำ�ไปจำำ�หน่​่ายให้​้กั​ับ ผู้​้�บริ​ิโภค โดยมิ​ิได้​้มี​ีการทำำ�การตลาดเพื่​่�อจำำ�หน่​่ายสิ​ินค้​้าให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภค โดยตรง ซึ่​่�งเป็​็นรู​ูปแบบ Business to Customer หรื​ือ “B2C” อย่​่างไรก็​็ตาม ปั​ัจจุ​ุบั​ันมี​ีบริ​ิษั​ัทผู้​้�ผลิ​ิตสิ​ินค้​้าเครื่​่�องดื่​่�มที่​่�มี​ีแบรนด์​์ของตั​ัวเองและจำำ�หน่​่าย สิ​ินค้​้าให้​้กั​ับผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีกำำ�ลั​ังการผลิ​ิตของเครื่​่�องจั​ักรเหลื​ือจึ​ึงผั​ันตั​ัวมา รั​ับบริ​ิการแบบ OEM ผลิ​ิตติ​ิดแบรนด์​์ให้​้กั​ับลู​ูกค้​้าทั่​่�วไปด้​้วยเพิ่​่�มเติ​ิม

NOV 2020 19/10/2563 BE 16:44

SMART PRODUCTION

ข้​้อดี​ี-ข้​้อเสี​ีย ของการใช้​้ OEM

ข้​้อดี​ี • เข้​้าสู่​่�ธุ​ุรกิ​ิจได้​้อย่​่างรวดเร็​็ว: มี​ีเงิ​ินทุ​ุนน้​้อยก็​็สามารถที่​่�จะมี​ีสิ​ินค้​้าติ​ิดแบรนด์​์ของตั​ัวเองได้​้ ไม่​่ต้​้องเสี​ียทั้​้ง� เงิ​ินปริ​ิมาณมากและเวลาในการลงทุ​ุนสร้​้างโรงงาน ซื้​้อ� เครื่​่�องจั​ักร และจั​ัดทำ�ม ำ าตรฐาน ทำำ�ให้​้การเริ่​่�มต้​้นทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจด้​้วยความเสี่​่�ยงที่​่�ต่ำำ��กว่​่าการลงทุ​ุนตั้​้�งโรงงานเอง • คล่​่องตั​ัวในการปรั​ับตั​ัวและเปลี่​่�ยนกลยุ​ุทธ์​์ทางธุ​ุรกิ​ิจ: หากมี​ีความเปลี่​่�ยนแปลงจาก สภาพแวดล้​้อมภายนอกที่​่�มากระทบทางธุ​ุรกิ​ิจ ทำำ�ให้​้จำำ�เป็​็นต้​้องมี​ีการปรั​ับเปลี่​่�ยนหรื​ือเปลี่​่�ยนแปลง เช่​่น เปลี่​่�ยนชนิ​ิดบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เปลี่​่�ยนขนาดการบรรจุ​ุ หรื​ือเปลี่​่�ยนรู​ูปร่​่างของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ เป็​็นต้​้น การที่​่�มี​ีโรงงานเป็​็นของตั​ัวเองจะปรั​ับเปลี่​่�ยนได้​้ยากกว่​่า เนื่​่�องจากเครื่​่�องจั​ักรเดิ​ิมที่​่�มี​ีได้​้รั​ับการออกแบบ ให้​้มี​ีความเฉพาะเจาะจงกั​ับความต้​้องการเริ่​่�มต้​้น ทั้​้�งชนิ​ิด ขนาดและรู​ูปร่​่างของบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ การเปลี่​่�ยนแปลงตามความต้​้องการดั​ังกล่​่าวจำำ�เป็​็นต้​้องใช้​้เงิ​ินลงทุ​ุนเพิ่​่�มเพื่​่�อใช้​้ในการปรั​ับหรื​ือ แม้​้กระทั่​่�งเปลี่​่�ยนเครื่​่�องจั​ักรใหม่​่ • ลดความสู​ูญเสี​ียจากการเริ่​่�มต้​้นในการผลิ​ิต: ในการเริ่​่�มต้​้นการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าหรื​ือสิ​ินค้​้าใหม่​่ มั​ักเกิ​ิดการสู​ูญเสี​ียในกระบวนการผลิ​ิต (Production loss) ซึ่​่ง� นั​ับเป็​็นหนึ่​่ง� ในต้​้นทุ​ุนของสิ​ินค้​้า OEM ซึ่​่ง� จั​ัดเป็​็นผู้​้�ที่​่มี� คี วามเชี่​่ย� วชาญ ความชำำ�นาญ ทั​ักษะ และประสบการณ์​์ จะมี​ีความสามารถในการควบคุ​ุมความสู​ูญเสี​ียในการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าหรื​ือการทดลองผลิ​ิตสิ​ินค้​้าใหม่​่ที่​่�มี​ีโอกาสเกิ​ิดขึ้​้�นได้​้ดี​ีกว่​่า ผู้​้�เริ่​่�มต้​้นการผลิ​ิตและไม่​่มี​ีประสบการณ์​์ • มี​ีผู้​้�เชี่​่�ยวชาญและผู้​้�ที่​่�ให้​้คำำ�ปรึ​ึกษา ข้​้อเสี​ีย • ปริ​ิมาณขั้​้�นต่ำำ��ที่​่�รั​ับบริ​ิการผลิ​ิต (Minimum Order Quantity; MOQ) ค่​่อนข้​้างสู​ูงสำำ�หรั​ับ ผู้​้�เริ่​่�มต้​้นทำำ�ธุ​ุรกิ​ิจ ทั้​้�งนี้​้� เนื่​่�องจากข้​้อจำำ�กั​ัดด้​้านขนาดของเครื่​่�องจั​ักรและกำำ�ลั​ัง การผลิ​ิตที่​่ใ� ช้​้ในการให้​้บริ​ิการ และผลกำำ�ไร รวมถึ​ึงความคุ้​้�มทุ​ุนที่​่� OEM พิ​ิจารณาในการให้​้บริ​ิการ • มี​ีความเสี่​่�ยงในการยกเลิ​ิกการผลิ​ิตหรื​ือปรั​ับเพิ่​่�มอั​ัตรา ค่​่าบริ​ิการ • มี​ีความเสี่​่�ยงในการโดนลอกเลี​ียนสิ​ินค้​้าหรื​ือ ไอเดี​ีย • ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ไม่​่มี​ีความแตกต่​่าง กรณี​ีที่​่�สั่​่�งผลิ​ิต สิ​ินค้​้าที่​่� OEM มี​ีอยู่​่�บนชั้​้�นวาง • ความยื​ืดหยุ่​่�นในการปรั​ับเปลี่​่�ยนปริ​ิมาณการผลิ​ิต ได้​้น้​้อยกว่​่ามี​ีโรงงานเป็​็นของตั​ัวเอง

• ไม่​่มี​ีความคล่​่องตั​ัวในการปรั​ับเปลี่​่�ยนกระบวนการผลิ​ิตหรื​ือขั้​้�นตอนการผลิ​ิต

เตรี​ียมตั​ัวอย่​่างไรเมื่​่�อจะใช้​้ OEM เครื่​่�องดื่​่�ม

1. เตรี​ียมความพร้​้อมด้​้านธุ​ุรกิ​ิจของสิ​ินค้​้าที่​่จ� ะ ทำำ�ให้​้รอบด้​้าน: ก่​่อนเข้​้าเจรจาธุ​ุรกิ​ิจเพื่​่�อใช้​้บริ​ิการกั​ับ OEM เราจำำ�เป็​็นต้​้องเตรี​ียมข้​้อมู​ูลในส่​่วนของธุ​ุรกิ​ิจของ เราประกอบการเจรจาและการตั​ัดสิ​ินใจ ไม่​่ว่​่าจะเป็​็น ชนิ​ิดของสิ​ินค้​้าที่​่ต้� อ้ งการ กลุ่​่�มลู​ูกค้​้าเป้​้าหมายของสิ​ินค้​้า คู่​่�แข่​่งที่​่�มี​ีอยู่​่�ในตลาด มาตรฐานที่​่�สิ​ินค้​้าของเราจำำ�เป็​็น ต้​้องมี​ี ราคาขายของสิ​ินค้​้าและกำำ�ไรที่​่�ต้อ้ งการเพื่​่�อใช้​้ใน การกำำ �ห นดต้​้ น ทุ​ุ น ของสิ​ิ น ค้​้ า และต้​้ น ทุ​ุ น การผลิ​ิ ต แผนการตลาด ช่​่องทางและวิ​ิธี​ีการจำำ�หน่​่าย การคาดการณ์​์ปริ​ิมาณสิ​ินค้​้าที่​่�ต้​้องการ อายุ​ุการเก็​็บรั​ักษาของ สิ​ินค้​้า เป็​็นต้​้น 2. ศึ​ึกษาข้​้อมู​ูล OEM ที่​่�เราจะไปใช้​้บริ​ิการ: ขอบข่​่ายของการให้​้บริ​ิการ เช่​่น รั​ับบริ​ิการวิ​ิจัยั และพั​ัฒนา สิ​ินค้​้าใหม่​่หรื​ือไม่​่ รั​ับบริ​ิการในการจั​ัดหาวั​ัตถุ​ุดิ​ิบและ บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ที่​่�ใช้​้ในการผลิ​ิตหรื​ือไม่​่ เป็​็นต้​้น ชนิ​ิดและ รู​ูปแบบสิ​ินค้​้าที่​่�รับั บริ​ิการผลิ​ิต ปริ​ิมาณขั้​้น� ต่ำำ�� มาตรฐาน ที่​่�มี​ีอั​ัตราค่​่าบริ​ิการ และเงื่​่�อนไขอื่​่�นๆ 3. ทำำ�สัญ ั ญาหรื​ือข้​้อตกลง: หลั​ังจากรวบรวมข้​้อมู​ูล และตั​ัดสินิ ใจที่​่จ� ะใช้​้บริ​ิการกั​ับ OEM แล้​้ว ควรมี​ีการจั​ัดทำ�ำ สั​ัญญาหรื​ือข้​้อตกลงเป็​็นลายลั​ักษณ์​์อั​ักษร เพื่​่�อให้​้ สามารถบั​ังคั​ับใช้​้ได้​้ตามกฎหมาย ทั้​้�งนี้​้� เพื่​่�อลดความเสี่​่�ยง และป้​้องกั​ันการเกิ​ิดปัญ ั หาที่​่�จะก่​่อให้​้เกิ​ิดความเสี​ียหาย ทั้​้�งสองฝ่​่าย ซึ่​่�งรวมถึ​ึงปั​ัญหาการยกเลิ​ิกการผลิ​ิต ของ OEM โดยไม่​่มี​ีเหตุ​ุอั​ันควร การปรั​ับอั​ัตรา ค่​่าบริ​ิการเพิ่​่�ม การไม่​่สามารถส่​่งมอบสิ​ินค้​้าได้​้ตาม ที่​่�ตกลง เป็​็นต้​้น นอกจากนี้​้� ปั​ัญหาด้​้านการลอกเลี​ียนสิ​ินค้​้าหรื​ือแนวคิ​ิดของสิ​ินค้​้าสามารถ ป้​้องกั​ันหรื​ือลดความเสี่​่�ยงได้​้ด้​้วยการทำำ�สั​ัญญา ปกปิ​ิดความลั​ับหรื​ือสั​ัญญาที่​่�จะไม่​่เปิ​ิดเผยข้​้อมู​ูล (Non-Disclosure Agreement) กั​ับ OEM 4. เตรี​ียมความพร้​้อมเพื่​่�อใช้​้บริ​ิการ: หลั​ังจาก ทำำ�สั​ัญญาแล้​้วก็​็จั​ัดทำำ�แผนเตรี​ียมความพร้​้อมในด้​้าน ต่​่างๆ ได้​้แก่​่ เงิ​ินทุ​ุน สิ่​่�งจำำ�เป็​็นในการผลิ​ิตสิ​ินค้​้าในส่​่วน ที่​่�เราต้​้องเตรี​ียม เช่​่น การออกแบบและการจั​ัดทำำ� ฉลากสิ​ินค้​้า การจั​ัดทำำ�บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์เพื่​่�อการขนส่​่งและ เก็​็บรั​ักษา การจั​ัดการขนส่​่งสิ​ินค้​้า และพื้​้�นที่​่�เก็​็บสิ​ินค้​้า เป็​็นต้​้น เพี​ียงเท่​่านี้​้�…เราก็​็มี​ีโอกาสที่​่�จะมี​ีเครื่​่�องดื่​่�มติ​ิดแบรนด์​์ ของตั​ัวเองได้​้ในชั่​่�วข้​้ามคื​ืน NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Production_OEM.indd 41

41

19/10/2563 BE 16:44

SMART PRODUCTION

Profound Perspective of OEM Beverage...Easy or Difficult?

“OEM” or “Original Equipment Manufacturer” is the solution for those who have the ambition to start their own branded products. This business model gives a light of business opportunity overnight.

In the past, ones start their own factories, there were a lot of start-up capitals required. The entire cost includes but not limited to a land, a design and preparation, a construction, a machine, a labor, a working capital, and many necessary expenses. Especially, the beverage production must comply with regulations and Good Manufacturing Practice (GMP). The codes and instructions demand the site location, the factory design, the space planning, the building material control, the utility design, the machine materialized, and the machine installation. All of those aspects must be met to ensure a food safety and a hygiene standard according to the Notification of the Ministry of Public Health. Whenever the process involves a production method, a machine and equipment, and a food storage, the higher investment is typically required for a superior hygienic course.

Today, there are business groups who see the opportunity to fulfill many customers of new generation who are likely to start their own entrepreneurship.

Therefore, these businesses invest in a building, and a machine installation to produce a merchandise-by-order to those who want to have their own branded products.

This business model is generally called “OEM”.

a customer satisfies those products, OEM can proceed FDA registration, and run the entire production instantly.

Generally speaking, OEM is Business-to-Business or “B2B” business model, which produces and delivers products to customers without the service of marketing campaign and sale distribution. Such a total service from production to marketing and sell would be called Business-to-Customer or “B2C” model. At present, there are various branding beverage producers with an excess capacity. So, they convert those available facilities to OEM business. This is to make products to any general customer who wants to establish their own branding.

Pros and Cons of Using OEMs

Pros • Ease of business entry: OEM business model required less capital resource to start a branded product. There is no need to spend a lot of money, and time to build a factory. Also, it is not necessary to buy a machine and to apply permits and licenses.

It makes a quicker start-up with a lower risk compared to building their own factory.

• Flexibility to adapt and change business strategies: If there is any external force to the business, that might cause a decision to alter a product development such as a

What is OEM?

In principle, OEMs for beverage production normally have the factories, the machinery, the licenses to produce food products, and the standards and quality assurance systems to fulfil the customer’s need with a specific food formula and a process requirement. Moreover, some OEMs have upgraded their turnkey solutions. They may include a new product development service, or a marketing consultancy including a branding strategy service. In addition, some OEMs have on-the-shelf products from their research and development teams. If

42

FOOD FOCUS THAILAND

40-43_Smart Production_OEM.indd 42

NOV 2020 19/10/2563 BE 16:44

SMART PRODUCTION packaging type and size changed, or even a shape of packaging. Such those changes make more difficult to fulfill with their own factory set up because the machines were designed to be specific to the initial requirements including the type, size and shape of packaging. Changes of such requirements demand an additional investment to adjust, or even to replace the existing machinery.

• Loss control of initial production: In the beginning of every new production, the loss is often occurred and becomes one of the production costs. Only experience OEMs who have the expertise and skill set will have the ability to control losses in manufacturing of new products, or production trials. They are more advantage than those who are new to business without a collective experience.

• Expertise and Consultancy provided by OEM Cons • High Minimum Order Quantity (MOQ) required: To a new customer, MOQ may set on a high side due to the size of machinery and the line production. The MOQ normally define a profitability and a cost-effectiveness which OEMs normally consider to their services offered.

• Risk of order cancellation, or service fee increased by OEM • Risk of product and idea imitation by OEM • No product differentiation when selecting on-the-shelf products • Less flexibility on production volume compared to self-factory • Less flexibility to modify productions or processes

3. Making agreement: After collecting sufficient information, and decide to use the OEM service, a written contract or agreement must be established to make agreement enforceable by law. This process is to reduce the risk, and to prevent damages from both parties. The agreement shall cover an unreasonable cancellation of OEM production, an unexpected service fee adjustment, or a failure of commitment to deliver goods within timeline. In addition, the proprietary of product innovation and concept can be established to prevent or mitigate by addressing in the confidentiality contract, or the non-disclosure agreement with OEM. 4. Preparing to use the service: After the contract is made, the further preparation in various areas shall be initiated such as a funding, a packaging and labeling design, a packing preparation for transportation and storage, a logistics arrangement, a warehouse management, and etc.

That’s all to establish our own branded beverage overnight.

How to Prepare when Approaching a Beverage OEM

1. Preparing the overall business orientation of products: In prior to entering a business negotiation with OEM, a business owner needs to prepare the overall information to support negotiations and decisions. Those information include but not limited to, the type of product required, the target customer segment, the competitor in the market, the required standards, the selling price, and the profit required. The information will determine the cost of goods, the cost of production, the marketing plan, and the distribution channels and methods. The information can also lead to decision of a merchandise forecasting, the shelf life demanding, and so on.

2. Studying our OEM counterpart: A business owner needs to understand the scope of services provided such as the availability of research and development services for new products, or the sourcing of raw materials and packaging. He or she also needs to know the types and components of merchandise, the minimum order quantity, the availability of standard licenses, the service fee, and other terms and conditions from OEM.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 40-43_Smart Production_OEM.indd 43

43

22/10/2563 BE 08:05

STRONG QC & QA ผู้​้�ช่​่วยศาสตราจารย์​์ ดร.ปั​ัทธิ​ิมา อุ​ุดมไพจิ​ิตรกุ​ุล Assistant Professor Pathima Udompijitkul, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University Pathima.u@ku.th

การเกิ​ิ ด อุ​ุ บั ั ติ ิ ก ารณ์​์ ข องโรคที่​่ � มี ี ส าเหตุ​ุ มาจากอาหาร (Foodborne disease outbreak) ยั​ังคงเกิ​ิดขึ้​้น� เป็​็นจำำนวนมาก ในทั่​่�วทุ​ุกภู​ูมิ​ิภาคของโลกอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง ถึ​ึงแม้​้ว่​่าในปั​ัจจุ​ุบั​ันจะมี​ีการพั​ัฒนา ในด้​้ า นของการจั​ั ด การสุ​ุ ข าภิ​ิ บ าล ผู้​้�บริ​ิโภคมี​ีความรู้​้�ในการจั​ัดการกั​ับ อาหารอย่​่างปลอดภั​ัยมากยิ่​่�งขึ้​้น� รวมถึงึ มี​ีการพั​ัฒนาเทคโนโลยี​ีในกระบวนการ แปรรู​ูปอาหารเพื่​่อกำ � ำจั​ัดจุ​ุลินิ ทรี​ีย์​์ที่ป�่ นเปื้​้อ� น ในอาหาร

จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในอาหารและ โรคที่​่�มี​ีสาเหตุ​ุมาจากอาหาร องค์​์การอนามั​ัยโลก รายงานว่​่าในแต่​่ละปี​ีมี​ีประชากรโลกประมาณ 600 ล้​้านคน ที่​่�มี​ีอาการเจ็​็บป่​่วยจากการบริ​ิโภคอาหารและน้ำำ��ที่​่�มี​ีการปนเปื้​้�อน ด้​้วยจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคและมี​ีผู้​้�เสี​ียชี​ีวิ​ิตประมาณ 420,000 ราย ซึ่​่�งอาหารที่​่�มี​ี การปนเปื้​้�อนด้​้วยจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรค เช่​่น แบคที​ีเรี​ีย ไวรั​ัส พยาธิ​ิ โปรโตซั​ัว และสารเคมี​ีที่เ�่ ป็​็นอั​ันตรายต่​่างๆ เป็​็นสาเหตุ​ุของโรคในมนุ​ุษย์​์มากมายหลาย ชนิ​ิด ตั้​้�งแต่​่อาการไม่​่รุ​ุนแรงมากนั​ักจนกระทั่​่�งมี​ีอั​ันตรายถึ​ึงชี​ีวิ​ิต รวมถึ​ึงทำำ�ให้​้ เกิ​ิดความสู​ูญเสี​ียทางเศรษฐกิ​ิจอย่​่างมหาศาล ดั​ังนั้​้�น จะเห็​็นได้​้ว่​่าโรคที่​่�เกิ​ิด โดยมี​ีสาเหตุ​ุมาจากอาหาร (Foodborne disease) ส่​่งผลกระทบโดยตรงต่​่อ สุ​ุขภาพของประชากร รวมถึ​ึงการพั​ัฒนาทางเศรษฐกิ​ิจและสั​ังคม อาหารสามารถ เกิ​ิดการปนเปื้​้�อนได้​้จากขั้​้�นตอนต่​่างๆ ในกระบวนการผลิ​ิตทุ​ุกขั้​้�นตอนจนกระทั่​่�ง ถึ​ึงมื​ือผู้​้�บริ​ิโภค (From farm-to-fork) และการเปลี่​่�ยนแปลงรู​ูปแบบการดำำ�เนิ​ิน 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 44

ชี​ีวิ​ิตและพฤติ​ิกรรมของผู้​้�บริ​ิโภคในปั​ัจจุ​ุบั​ัน ความก้​้าวหน้​้าในการขนส่​่ง อาหารไปยั​ังภู​ูมิ​ิภาคต่​่างๆ ทั่​่�วโลก การปรั​ับเปลี่​่�ยนรู​ูปแบบในการผลิ​ิตและ แปรรู​ูปอาหาร รวมถึ​ึงการเปลี่​่�ยนแปลงทางพั​ันธุ​ุกรรมของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรค ล้​้วนแล้​้วแต่​่มี​ีผลต่​่อการเกิ​ิดขึ้​้�นของอุ​ุบั​ัติ​ิการณ์​์ของโรคที่​่�มี​ีสาเหตุ​ุมาจาก อาหาร การรั​ับประทานอาหารที่​่�ปนเปื้​้�อนด้​้วยจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคเป็​็นสาเหตุ​ุที่​่�สำำ�คั​ัญ ที่​่สุ� ดป ุ ระการหนึ่​่ง� ที่​่ทำ� �ำ ให้​้เกิ​ิดโรคอุ​ุจจาระร่​่วงในประเทศไทย ซึ่​่ง� การเจ็​็บป่​่วย นั้​้�นสามารถเกิ​ิดจากการที่​่�ร่​่างกายได้​้รั​ับเซลล์​์ของจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์หรื​ือสารพิ​ิษ ที่​่�จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์สร้​้างขึ้​้�น ซึ่​่�งบทความนี้​้�จะเน้​้นถึ​ึงจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในอาหารที่​่�มี​ี ความสำำ�คั​ัญและจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคที่​่�เพิ่​่�งมี​ีการก่​่ออุ​ุบั​ัติ​ิการณ์​์ของโรคโดยมี​ี อาหารเป็​็นพาหะในประเทศไทยเมื่​่�อไม่​่นานมานี้​้� การทำำ�ความเข้​้าใจถึ​ึง

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:09

STRONG QC & QA จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในอาหารจึ​ึงมี​ีความสำำ�คั​ัญอย่​่างยิ่​่�ง เพื่​่�อช่​่วยให้​้สามารถ ป้​้องกั​ันหรื​ือลดอุ​ุบั​ัติ​ิการณ์​์ของโรคที่​่�มี​ีสาเหตุ​ุมาจากอาหารได้​้ Streptococcus suis

เมื่​่�อไม่​่นานมานี้​้� มี​ีการรายงานถึ​ึงอุ​ุบั​ัติ​ิการณ์​์ของโรคหู​ูดั​ับในประเทศไทย ซึ่​่�งโรคนี้​้�สื​ืบเนื่​่�องมาจากการติ​ิดเชื้​้�อแบคที​ีเรี​ีย Streptococcus suis โดย S. suis เป็​็นแบคที​ีเรี​ียที่​่�พบตามธรรมชาติ​ิในสุ​ุกร โดยอยู่​่�ในต่​่อมทอนซิ​ิล และโพรงจมู​ูกของสุ​ุกรและก่​่อโรคติ​ิดเชื้​้อ� ในสุ​ุกรทั่​่ว� โลก โดยสุ​ุกรที่​่มี� ี S. suis อยู่​่�ในร่​่างกายอาจไม่​่มีอี าการของโรค แต่​่สามารถเป็​็นพาหะนำำ�เชื้​้อ� โรคมาสู่​่� มนุ​ุษย์​์ได้​้ โดยทั่​่�วไปแล้​้วมนุ​ุษย์​์จะติ​ิดเชื้​้�อ S. suis ผ่​่านทาง 3 เส้​้นทาง ได้​้แก่​่ (1) จากการรั​ับประทานเนื้​้�อหมู​ู เครื่​่�องใน และเลื​ือดที่​่�ไม่​่ได้​้ผ่​่านการปรุ​ุงสุ​ุก ก่​่อนรั​ับประทาน เช่​่น ลาบ หลู้​้� ที่​่�ทำำ�จากเนื้​้�อหมู​ูดิ​ิบและใส่​่เลื​ือดสด หรื​ือ การรั​ับประทานหมู​ูกระทะและจิ้​้�มจุ่​่�มที่​่�ไม่​่ได้​้ทำำ�ให้​้สุ​ุกอย่​่างเพี​ียงพอ ซึ่​่�งมี​ี รายงานว่​่ า เป็​็ น เส้​้ น ทางหลั​ั กที่​่� ทำ ำ � ให้​้ เ กิ​ิ ด การติ​ิ ด เชื้​้� อ ในประเทศไทย (2) ผ่​่านทางผิ​ิวหนั​ังจากการสั​ัมผั​ัสกั​ับสุ​ุกรและเนื้​้�อสุ​ุกรที่​่�ติ​ิดเชื้​้�อ โดยได้​้รั​ับ S. suis ผ่​่านทางบาดแผล แผลถลอก โดยกลุ่​่�มบุ​ุคคลที่​่�มี​ีความเสี่​่�ยง ได้​้แก่​่ บุ​ุคคลที่​่�ทำำ�งานในฟาร์​์มเลี้​้�ยงสุ​ุกร พนั​ักงานในโรงฆ่​่าสั​ัตว์​์ ผู้​้�ที่​่�ทำำ�หน้​้าที่​่� ชำำ�แหละเนื้​้�อสุ​ุกร สั​ัตวแพทย์​์ (3) ผ่​่านทางเยื่​่�อบุ​ุตา S. suis เป็​็นสาเหตุ​ุของโรคติ​ิดเชื้​้�อ S. suis ที่​่�รุ​ุนแรงในมนุ​ุษย์​์ ทำำ�ให้​้ผู้​้�ป่​่วย มี​ีอาการเยื่​่�อหุ้​้�มสมองอั​ักเสบ ได้​้แก่​่ ปวดศี​ีรษะ มี​ีไข้​้สู​ูง อาเจี​ียน ปวดเมื่​่�อย ตามตั​ัว ปวดตามข้​้อ คอแข็​็ง สั​ับสน ผู้​้�ที่​่�มี​ีการติ​ิดเชื้​้�อในกระแสโลหิ​ิต จะมี​ีผลกระทบต่​่ออวั​ัยวะต่​่างๆ เช่​่น ทำำ�ให้​้เยื่​่อ� บุ​ุหัวั ใจอั​ักเสบ ไตวายเฉี​ียบพลันั มี​ี ร ายงานการพบจ้ำำ�� เลื​ือดตามร่​่ า งกายและการช็​็ อ ก ผู้​้�ป่​่ ว ยส่​่ ว นใหญ่​่ สู​ูญเสี​ียการได้​้ยิ​ิน จนถึ​ึงขั้​้�นหู​ูหนวกถาวรได้​้ หลั​ังจากที่​่�หายป่​่วยแล้​้วอาจมี​ี ปั​ัญหาเรื่​่�องการทรงตั​ัวและการได้​้ยิ​ิน โรคที่​่�เกิ​ิดจากการติ​ิดเชื้​้�อ S. suis นี้​้� มี​ีอั​ันตรายถึ​ึงชี​ีวิ​ิต สำำ�หรั​ับแนวทางในการป้​้องกั​ันโรคที่​่�เกิ​ิดจากเชื้​้�อแบคที​ีเรี​ีย S. suis มี​ีดั​ังต่​่อไปนี้​้� (1) ผู้​้�ที่​่�มี​ีหน้​้าที่​่�ในการชำำ�แหละและปฏิ​ิบั​ัติ​ิการเกี่​่�ยวกั​ับหมู​ู ควรสวมถุ​ุงมื​ือ รองเท้​้าบู​ูท และสวมเสื้​้�อผ้​้าที่​่�รั​ัดกุ​ุมระหว่​่างการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงาน (2) ปรุ​ุงเนื้​้�อหมู​ู เครื่​่�องใน และเลื​ือดให้​้สุ​ุกอย่​่างทั่​่�วถึ​ึงก่​่อนรั​ับประทาน (3) หลี​ีกเลี่​่�ยงการรั​ับประทานหมู​ูที่​่�ป่​่วยหรื​ือตายจากโรค และเลื​ือกซื้​้�อ เนื้​้� อ หมู​ู จ ากแหล่​่ ง ที่​่� น่ ่ า เชื่​่� อ ถื​ือ (4) ล้​้ า งมื​ือให้​้ ส ะอาดทุ​ุ ก ครั้​้� ง ก่​่ อ นและ หลั​ังสั​ัมผั​ัสเนื้​้�อสุ​ุกรดิ​ิบหรื​ือเครื่​่�องใน และเลื​ือกซื้​้�อเนื้​้�อสุ​ุกรที่​่�เก็​็บรั​ักษา ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ�� (5) หลี​ีกเลี่​่�ยงไม่​่ให้​้บาดแผลสั​ัมผั​ัสกั​ับสุ​ุกรหรื​ือเนื้​้�อสุ​ุกร

Noroviruses (NoV)

NoV เป็​็นสาเหตุ​ุหลั​ักที่​่ก่� อ่ ให้​้เกิ​ิดอุ​ุบัติั กิ ารณ์​์ ของโรคกระเพาะอาหารและลำำ�ไส้​้อั​ักเสบ (Gastroenteritis) ทั่​่� ว โลกในปั​ั จ จุ​ุ บั​ั น ส่​่วนในประเทศไทยก็​็มี​ีรายงานถึ​ึงการเกิ​ิด โรคกระเพาะอาหารและลำำ�ไส้​้อั​ักเสบอย่​่าง เ ฉี ี ยบพลั​ั น ใ น ปร ะช า กรทุ​ุ กกลุ่​่�มวั​ั ย การระบาดของโรคที่​่�เกิ​ิดจาก Norovirus มั​ั ก เกิ​ิ ด ในสถานที่​่� ที่​่� มี ี ค นจำำ � นวนมากอยู่​่� รวมกั​ัน เช่​่น โรงเรี​ียน หอพั​ัก สถานรั​ับเลี้​้�ยงเด็​็ก บ้​้านพั​ักคนชรา โรงแรม ค่​่ายต่​่างๆ และเรื​ือสำำ�ราญ เป็​็นต้​้น หรื​ือพบการระบาดหลั​ังจากเกิ​ิดภั​ัยธรรมชาติ​ิ เช่​่น แผ่​่นดิ​ินไหวหรื​ือพายุ​ุเฮอริ​ิเคน ไวรั​ัสชนิ​ิดนี้​้�มี​ีความทนทานในสภาพแวดล้​้อม มาก ทั้​้�งอุ​ุณหภู​ูมิ​ิสู​ูง ความเป็​็นกรด ความเย็​็น ความแห้​้งแล้​้ง และสารฆ่​่าเชื้​้�อ ประเภทคลอรี​ีนในน้ำำ��ประปา ทำำ�ให้​้การทำำ�ลายเชื้​้�อที่​่�ปนเปื้​้�อนในอาหารและน้ำำ�� ทำำ�ได้​้ยาก การติ​ิดเชื้​้�อ NoV ผ่​่านทางอาหารที่​่�มี​ีการปนเปื้​้�อนนั้​้�นมั​ักพบว่​่ามี​ี ความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับอาหารจำำ�พวกอาหารพร้​้อมบริ​ิโภค สลั​ัด ผั​ัก ผลไม้​้ เนื้​้�อสั​ัตว์​์ ที่​่�จั​ัดเตรี​ียมโดยผู้​้�ที่​่�มี​ีหน้​้าที่​่�จั​ัดเตรี​ียมอาหารที่​่�ติ​ิดเชื้​้�อ และหอยนางรมดิ​ิบที่​่�จั​ับ มาจากแหล่​่งน้ำำ��ที่​่�ปนเปื้​้�อน Norovirus สามารถแพร่​่กระจายทางละอองลอย (Aerosol) จากอาเจี​ียนของผู้​้�ป่​่วยได้​้ พบการติ​ิดต่​่อระหว่​่างคนสู่​่�คนจากการติ​ิดต่​่อโดยตรงกั​ับผู้​้�ป่​่วย หรื​ือผ่​่านสิ่​่�งของเครื่​่�องใช้​้ผู้​้�ป่​่วย หรื​ือติ​ิดต่​่อผ่​่านการสั​ัมผั​ัสกั​ับอุ​ุจจาระของผู้​้�ป่​่วย ดั​ังนั้​้�น การล้​้างมื​ืออย่​่างสม่ำำ��เสมอจึ​ึงมี​ีบทบาท สำำ�คั​ัญเป็​็นอย่​่างยิ่​่�งต่​่อการป้​้องกั​ันการแพร่​่ระบาดของ Norovirus NoV เป็​็นสาเหตุ​ุของโรคกระเพาะอาหารและลำำ�ไส้​้อั​ักเสบได้​้ในประชากร ทุ​ุกช่​่วงวั​ัย แต่​่ประชากรกลุ่​่�มเสี่​่�ยงที่​่�อาจมี​ีอาการของโรครุ​ุนแรง ได้​้แก่​่ ผู้​้�ป่​่วย ในโรงพยาบาล ผู้​้�สู​ูงอายุ​ุ ผู้​้�ที่​่มี� ร่ี า่ งกายอ่​่อนแอ มี​ีภูมิู คุ้​้�มกั ิ นั ต่ำำ�� เด็​็กเล็​็ก และทารก อาการของโรคที่​่� พบ คื​ือ อาเจี​ี ย นอย่​่ า งรุ​ุ น แรง คลื่​่� น ไส้​้ ปวดเกร็​็ ง ท้​้ อ ง และอุ​ุจจาระร่​่วง แต่​่ไม่​่มี​ีเลื​ือดปนในอุ​ุจจาระ บางรายอาจมี​ีอาการปวดศี​ีรษะ มี​ีไข้​้ต่ำำ�� หนาวสั่​่�น และปวดกล้​้ามเนื้​้�อ โดยผู้​้�ที่​่�ติ​ิดเชื้​้�อจะมี​ีอาการเจ็​็บป่​่วยราว 12-60 ชั่​่�วโมง ผู้​้�ป่​่วยโดยส่​่วนมากจะมี​ีอาการดี​ีขึ้​้�นภายใน 1-2 วั​ัน และ อั​ัตราการเสี​ียชี​ีวิ​ิตค่​่อนข้​้างต่ำำ�� ซึ่​่�งมี​ีการรายงานว่​่า NoV จำำ�นวนเพี​ียง 1-10 อนุ​ุภาคไวรั​ัส ก็​็เพี​ียงพอที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเจ็​็บป่​่วยได้​้ ผู้​้�ที่​่�ติ​ิดเชื้​้�อ NoV ทั้​้�งที่​่�มี​ี อาการเจ็​็บป่​่วยและไม่​่มี​ีอาการสามารถขั​ับ NoV จำำ�นวนมากออกมากั​ับอุ​ุจจาระ และเป็​็นพาหะของโรคได้​้ Vibrio parahaemolyticus

แบคที​ีเรี​ีย V. parahaemolyticus เป็​็นหนึ่​่�งในสาเหตุ​ุหลั​ักในการก่​่อโรค โดยมี​ี สาเหตุ​ุ ม าจากอาหารในประเทศไทย แหล่​่ ง อาศั​ั ยต ามธรรมชาติ​ิ ข อง V. parahaemolyticus พบในบริ​ิเวณชายฝั่​่�งทะเลและมหาสมุ​ุทรในเขตร้​้อน หรื​ือเขตอบอุ่​่�น เนื่​่อ� งจาก V. parahaemolyticus ต้​้องการเกลื​ือโซเดี​ียมคลอไรด์​์ สำำ�หรั​ับการเจริ​ิญ จึ​ึงมั​ักพบปัญ ั หาการปนเปื้​้อ� นของ V. parahaemolyticus ใน แหล่​่งน้ำำ��เค็​็มและน้ำำ��กร่​่อยและในอาหารทะเลที่​่�จั​ับจากแหล่​่งน้ำำ��ที่​่�มี​ีการปนเปื้​้�อน เช่​่น หอยนางรม หอยลาย ปลา หมึ​ึก หมึ​ึกยักษ์ ั ์ กุ้​้�ง กุ้​้�งล็​็อบสเตอร์​์ และปู​ู เป็​็นต้​้น ซึ่​่�งการบริ​ิโภคอาหารทะเลดิ​ิบหรื​ือปรุ​ุงไม่​่สุ​ุกจึ​ึงเป็​็นสาเหตุ​ุสำำ�คั​ัญของโรคกระเพาะอาหารและลำำ � ไส้​้ อั​ั ก เสบที่​่� เ กี่​่� ย วข้​้ อ งกั​ั บ V. parahaemolyticus NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 45

45

22/10/2563 BE 08:09

STRONG QC & QA

(V. parahaemolyticus-associated gastroenteritis) ซึ่​่�งอาการที่​่�มั​ักพบ ได้​้แก่​่ อุ​ุจจาระร่​่วง ปวดเกร็​็งท้​้อง คลื่​่�นไส้​้ อาเจี​ียน มี​ีไข้​้ และถ่​่ายปนเลื​ือด ร่​่วมด้​้วยในผู้​้�ป่​่วยบางรายที่​่�มี​ีอาการรุ​ุนแรง ซึ่​่�งจะแสดงอาการเมื่​่�อได้​้รั​ับเชื้​้�อ แบคที​ีเรี​ียผ่​่านทางการรั​ับประทาน 4-90 ชั่​่�วโมง และมี​ีอาการป่​่วยประมาณ 2-6 วั​ัน นอกจากนี้​้� V. parahaemolyticus ยั​ังเป็​็นสาเหตุ​ุของแผลติ​ิดเชื้​้�อ และการติ​ิดเชื้​้�อในกระแสโลหิ​ิตได้​้อี​ีกด้​้วย หากแต่​่อุ​ุบัติั ิการณ์​์พบไม่​่บ่​่อยมากนั​ัก มี​ีการรายงานว่​่าอั​ัตราการเสี​ียชี​ีวิ​ิตจากแบคที​ีเรี​ียชนิ​ิดนี้​้�จากโรคกระเพาะอาหาร และลำำ�ไส้​้อั​ักเสบประมาณร้​้อยละ 2 ในขณะที่​่�การติ​ิดเชื้​้�อในกระแสโลหิ​ิต มี​ีอั​ัตราการเสี​ียชี​ีวิ​ิตสู​ูงถึ​ึงร้​้อยละ 20-30 การป้​้ อ งกั​ั น การเกิ​ิ ด โรคที่​่ � มี​ีส าเหตุ​ุ ม าจาก V. parahaemolyticus ในอาหารสามารถทำำ�ได้​้โดย (1) หลี​ีกเลี่​่�ยงการรั​ับประทานอาหารทะเลดิ​ิบ หรื​ือปรุ​ุงไม่​่สุ​ุก (2) ให้​้ความร้​้อนแก่​่อาหารทะเลให้​้สุ​ุกอย่​่างทั่​่�วถึ​ึงก่​่อนรั​ับประทาน โดยมี​ีข้​้อเสนอแนะว่​่าให้​้ปรุ​ุงอาหารทะเลจนกระทั่​่�งมี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในถึ​ึง 145 ํ​ํF (62.8 ํ​ํC) เป็​็นเวลาอย่​่างน้​้อย 15 วิ​ินาที​ี ส่​่วนในกรณี​ี Fishcake และปลายั​ัดไส้​้ (Stuffed fish) ควรให้​้ความร้​้อนจนกระทั่​่�งมี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายใน 155 ํ​ํF (68.3 ำC) และ 165 ํ​ํF (73.9 ํ​ํC) ตามลำำ�ดั​ับ (3) มี​ีการทำำ�ความสะอาดและฆ่​่าเชื้​้�อ อย่​่างเหมาะสม เพื่​่�อป้​้องกั​ันปั​ัญหาการปนเปื้​้�อนข้​้ามจากอาหารทะเลดิ​ิบ สู่​่�อาหารทะเลปรุ​ุงสุ​ุก (4) เก็​็บรั​ักษาอาหารทะเลดิ​ิบและอาหารทะเลที่​่�ปรุ​ุงสุ​ุก แล้​้วในตู้​้�เย็​็นเพื่​่�อป้​้องกั​ันการเจริ​ิญของ V. parahaemolyticus Staphylococcus aureus

แบคที​ีเรี​ีย S. aureus พบได้​้ทั่​่�วไปในสภาวะแวดล้​้อม เช่​่น ดิ​ิน ฝุ่​่�นละออง น้ำำ�� นม อาหาร อุ​ุปกรณ์​์ในการผลิ​ิตอาหาร และพบตามร่​่างกายของมนุ​ุษย์​์และ สั​ัตว์​์ S. aureus พบได้​้ตามช่​่องจมู​ูกและคอ นอกจากนี้​้�ยั​ังพบในผม ผิ​ิวหนั​ัง และบาดแผลของมนุ​ุษย์​์ ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงมี​ีโอกาสที่​่�อาหารจะเกิ​ิดการปนเปื้​้�อนด้​้วย S. aureus ได้​้หลายทาง โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งหากผู้​้�ที่​่�มี​ีหน้​้าที่​่�ประกอบหรื​ือ จั​ัดเตรี​ียมอาหารขาดสุ​ุขลักั ษณะส่​่วนบุ​ุคคลที่​่ดี​ี� ก็​็อาจจะทำำ�ให้​้เกิ​ิดการปนเปื้​้อ� น ลงสู่​่�อาหารได้​้ผ่า่ นทางการสั​ัมผัสั อาหารโดยตรง การไอ การจาม หรื​ือจากการปนเปื้​้�อนจากอุ​ุปกรณ์​์และพื้​้�นผิ​ิวสั​ัมผั​ัสอาหารที่​่�ไม่​่สะอาด S. aureus เป็​็น แบคที​ีเรี​ียไม่​่สร้​้างสปอร์​์ที่​่�มี​ีความทนทานมากที่​่�สุ​ุดชนิ​ิดหนึ่​่�งในบรรดาจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ ก่​่อโรคในมนุ​ุษย์​์ โดยทนทานต่​่อสภาพแห้​้งแล้​้งได้​้เป็​็นเวลานาน 46

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 46

NOV 2020

S. aureus เป็​็นแบคที​ีเรี​ียที่​่�ก่​่อโรคได้​้หลากหลายชนิ​ิดและพบก่​่อโรค ในมนุ​ุษย์​์ได้​้บ่​่อย ซึ่​่�งโรคที่​่�เกิ​ิดจากแบคที​ีเรี​ียชนิ​ิดนี้​้�โดยมี​ีอาหารเป็​็นสาเหตุ​ุ ได้​้ แ ก่​่ โรคอาหารเป็​็ น พิ​ิ ษ จากการรั​ั บ ประทานอาหารที่​่ � มี​ีส ารพิ​ิ ษ Staphylococcal enterotoxin ที่​่� S. aureus ผลิ​ิตขึ้​้น� เมื่​่อ� มี​ีการเจริ​ิญในอาหาร เนื่​่อ� งจากโรคอาหารเป็​็นพิ​ิษที่​่มี​ีส � าเหตุ​ุมาจาก S. aureus (Staphylococcal food poisoning) เกิ​ิดจากการบริ​ิโภคสารพิ​ิษที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นแล้​้วในอาหาร ดั​ังนั้​้�น จึ​ึงเกิ​ิดอาการของโรคหลั​ังจากรั​ับประทานอาหารแล้​้วเป็​็นระยะเวลาสั้​้�นๆ เพี​ียง 1-7 ชั่​่�วโมง อาการที่​่�พบ ได้​้แก่​่ คลื่​่�นไส้​้ อาเจี​ียน ปวดเกร็​็งท้​้อง อุ​ุจจาระร่​่วง สำำ�หรั​ับผู้​้�ที่​่�มี​ีอาการรุ​ุนแรงอาจมี​ีอาการปวดศี​ีรษะ ขาดน้ำำ�� ปวดเมื่​่�อยกล้​้ามเนื้​้�อ และอาจทำำ�ให้​้ความดั​ันโลหิ​ิตและอั​ัตราการเต้​้นของ หั​ัวใจเปลี่​่�ยนแปลงไปชั่​่�วคราว โดยมากแล้​้วอาการจะไม่​่รุ​ุนแรงมากนั​ัก และไม่​่เป็​็นอั​ันตรายถึ​ึงชี​ีวิ​ิต แต่​่ก็​็มี​ีรายงานการเสี​ียชี​ีวิ​ิตในผู้​้�สู​ูงวั​ัย ทารก และผู้​้�ที่​่�มี​ีร่​่างกายอ่​่อนแอมาก โดยอาหารที่​่�มั​ักพบว่​่ามี​ีความเกี่​่�ยวข้​้องกั​ับ อุ​ุบั​ัติ​ิการณ์​์ของโรคอาหารเป็​็นพิ​ิษที่​่�เกิ​ิดจาก S. aureus คื​ือ อาหารที่​่�มี​ีการสั​ัมผั​ัสโดยมนุ​ุษย์​์ในขั้​้�นตอนต่​่างๆ ในการผลิ​ิตและเก็​็บรั​ักษาที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ไม่​่เหมาะสมที่​่�ส่​่งเสริ​ิมให้​้ S. aureus ที่​่�ปนเปื้​้�อนอยู่​่�เจริ​ิญและผลิ​ิตสารพิ​ิษ เช่​่น ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์จากเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์ปี์ กี ผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์จากนม สลั​ัดไข่​่ สลั​ัดมั​ันฝรั่​่�ง แซนด์​์วิ​ิช ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ขนมอบต่​่างๆ เช่​่น เอแคลร์​์ ครี​ีมคั​ัสตาร์​์ด เป็​็นต้​้น สิ่​่�งสำำ�คั​ัญอี​ีกประการที่​่�ต้​้องคำำ�นึ​ึงถึ​ึง คื​ือ สมบั​ัติ​ิการทนต่​่อความร้​้อนสู​ูงของ Staphylococcal enterotoxin ที่​่ค� งอยู่​่�ในอาหารได้​้แม้​้ว่า่ เซลล์​์ของแบคที​ีเรี​ีย ผู้​้�สร้​้างจะถู​ูกทำำ�ลายไปแล้​้ว ดั​ังนั้​้�น การป้​้องกั​ันการเจริ​ิญและผลิ​ิตสารพิ​ิษ ของ S. aureus โดยหลี​ีกเลี่​่�ยงการเก็​็บรั​ักษาอาหารกลุ่​่�มที่​่�มี​ีความเสี่​่�ยงต่​่อ การปนเปื้​้�อนของ S. aureus ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิและเวลาที่​่�ไม่​่เหมาะสม จึ​ึงมี​ีบทบาท สำำ�คั​ัญเป็​็นอย่​่างยิ่​่�งต่​่อการลดการเกิ​ิดโรคอาหารเป็​็นพิ​ิษอั​ันเนื่​่�องมาจาก S. aureus

แนวทางปฏิ​ิบั​ัติที่ิ ่�ดี​ีในการป้​้องกั​ันโรคที่​่�มีสี าเหตุ​ุมาจากอาหาร

การเกิ​ิดอุ​ุบั​ัติ​ิการณ์​์ของโรคที่​่�มี​ีสาเหตุ​ุมาจากอาหารมั​ักเกิ​ิดขึ้​้�นจากการบริ​ิโภค อาหารและน้ำำ��ที่​่�ไม่​่สะอาด การขาดสุ​ุขลั​ักษณะส่​่วนบุ​ุคคลที่​่�ดี​ี การขาด สุ​ุขวิทิ ยาในการประกอบอาหาร การรั​ับประทานอาหารดิ​ิบหรื​ืออาหารที่​่ป� รุ​ุง ไม่​่สุ​ุก โดยเฉพาะอย่​่างยิ่​่�งเนื้​้�อสั​ัตว์​์และอาหารทะเล ดั​ังนั้​้�น การจั​ัดการกั​ับ อาหารอย่​่างปลอดภั​ัยมี​ีความสำำ�คั​ัญเป็​็นอย่​่างยิ่​่�งที่​่�จะช่​่วยลดหรื​ือป้​้องกั​ันโรค ที่​่�มี​ีสาเหตุ​ุมาจากอาหารได้​้ โดย U.S. Food and Drug Administration ได้​้ แนะนำำ�แนวปฏิ​ิบั​ัติ​ิเพื่​่�อความปลอดภั​ัยของอาหาร (Food safety tips) ซึ่​่�งประกอบด้​้วย 4 ขั้​้�นตอน ดั​ังนี้​้� 1. ทำำ�ความสะอาดมื​ือและพื้​้�นผิ​ิวสั​ัมผั​ัสอาหารอย่​่างสม่ำำ��เสมอ - ล้​้างมื​ือด้​้วยน้ำำ��อุ่​่�นและสารทำำ�ความสะอาดเป็​็นเวลาอย่​่างน้​้อย 20 วิ​ินาที​ี ก่​่อนและหลั​ังทำำ�การสั​ัมผั​ัสกั​ับอาหารและหลั​ังจากเข้​้าห้​้องสุ​ุขา เปลี่​่�ยนผ้​้าอ้​้อมเด็​็ก หรื​ือจั​ับสั​ัตว์​์เลี้​้�ยง - ล้​้างเขี​ียง ภาชนะใส่​่อาหาร อุ​ุปกรณ์​์และเครื่​่�องมื​ือที่​่�ใช้​้ในการเตรี​ียม อาหารด้​้วยน้ำำ��ร้​้อนและสารทำำ�ความสะอาด หลั​ังจากจั​ัดเตรี​ียมอาหาร แต่​่ละชนิ​ิด - ทำำ�ความสะอาดพื้​้�นผิ​ิวในห้​้องครั​ัวด้​้วยกระดาษเช็​็ด (Paper towel) และไม่​่ควรที่​่�จะใช้​้ผ้​้าเช็​็ด หากใช้​้ผ้​้าเช็​็ดจะต้​้องมี​ีการซั​ักผ้​้านั้​้�นด้​้วยน้ำำ��ร้​้อน บ่​่อยๆ 22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA - ล้​้างผั​ักและผลไม้​้โดยการให้​้น้ำำ��ประปาไหลผ่​่านก่​่อนรั​ับประทาน - ทำำ�ความสะอาดฝาของอาหารกระป๋​๋องก่​่อนเปิ​ิดรั​ับประทานทุ​ุกครั้​้�ง 2. ทำำ�การแยกอาหารดิ​ิบออกจากอาหารพร้​้อมรั​ับประทานอื่​่�นๆ - แยกเนื้​้�อสั​ัตว์​์และสั​ัตว์​์ปี​ีกดิ​ิบ อาหารทะเลดิ​ิบและไข่​่ดิ​ิบออกจากอาหาร ชนิ​ิดอื่​่�นๆ ทั้​้�งในรถเข็​็นหรื​ือถุ​ุงที่​่�ใส่​่เมื่​่�อทำำ�การซื้​้�ออาหารและจั​ัดเก็​็บอาหาร กลุ่​่�มนี้​้�แยกจากอาหารประเภทอื่​่�นๆ เมื่​่�อเก็​็บรั​ักษาในตู้​้�เย็​็น - แยกเขี​ียงที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับผั​ักผลไม้​้สดออกจากเขี​ียงที่​่�ใช้​้สำำ�หรั​ับเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปี​ีก และอาหารทะเลดิ​ิบ - ไม่​่ใส่​่อาหารที่​่�ผ่​่านการปรุ​ุงสุ​ุกแล้​้วลงในภาชนะที่​่�เคยบรรจุ​ุเนื้​้�อสั​ัตว์​์ และสั​ัตว์​์ปี​ีกดิ​ิบ อาหารทะเลดิ​ิบหรื​ือไข่​่ดิ​ิบ โดยที่​่�ภาชนะนั้​้�นๆ ยั​ังไม่​่ได้​้ผ่​่าน การล้​้างด้​้วยน้ำำ��ร้​้อนและสารทำำ�ความสะอาดก่​่อน - ไม่​่ใช้​้น้ำ�หมั �ำ กั (Marinade) ที่​่ใ� ช้​้กับั อาหารดิ​ิบซ้ำำ�� ถ้​้าหากไม่​่ได้​้ต้ม้ น้ำำ�หมั � กั นั้​้�นๆ ให้​้เดื​ือดก่​่อน 3. ทำำ�การปรุ​ุงสุ​ุกอาหาร - ปรุ​ุงอาหารประเภทเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปี​ีก อาหารทะเลและไข่​่ ให้​้มี​ีอุ​ุณหภู​ูมิ​ิ ภายในถึ​ึงอุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำ�สุ �ำ ดุ ที่​่ป� ลอดภั​ัย (Safe minimum internal temperature) ทำำ�การวั​ัดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายในของอาหารโดยใช้​้เทอร์​์โมมิ​ิเตอร์​์สำำ�หรั​ับอาหาร (Food temperature) เพื่​่�อเป็​็นการยื​ืนยั​ันถึ​ึงการทำำ�ลายจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคใน อาหาร - ให้​้ความร้​้อนแก่​่ไข่​่ไก่​่จนกระทั่​่�งไข่​่แดงและไข่​่ขาวสุ​ุกอย่​่างทั่​่�วถึ​ึง - เมื่​่�อให้​้ความร้​้อนแก่​่อาหารด้​้วยเตาไมโครเวฟต้​้องมี​ีการคลุ​ุมอาหาร

คนผสม และหมุ​ุนอาหารในระหว่​่างการให้​้ความร้​้อนเพื่​่�อให้​้อาหารสุ​ุกอย่​่าง ทั่​่�วถึ​ึง - เมื่​่�อทำำ�การอุ่​่�นอาหารจำำ�พวกซอส ซุ​ุป และน้ำำ��เกรวี​ี จะต้​้องต้​้มจนกระทั่​่�ง เดื​ือดเสมอ 4. การเก็​็บรั​ักษาอาหารที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิต่ำำ�� - มี​ีอุ​ุปกรณ์​์สำำ�หรั​ับวั​ัดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิในตู้​้�เย็​็น โดยจะต้​้องรั​ักษาอุ​ุณหภู​ูมิ​ิตู้​้�เย็​็น ที่​่� 40 ํ​ํF (4.4 ํ​ํC) หรื​ือต่ำำ��กว่​่า และอุ​ุณหภู​ูมิ​ิของช่​่องแช่​่แข็​็งที่​่� 0 ํ​ํF (-17.8 ํ​ํC) หรื​ือต่ำำ��กว่​่า - ให้​้รี​ีบทำำ�การเก็​็บรั​ักษาเนื้​้�อสั​ัตว์​์ สั​ัตว์​์ปี​ีก ไข่​่ อาหารทะเล และอาหาร ชนิ​ิดอื่​่�นๆ ที่​่�เสื่​่�อมเสี​ียได้​้ง่​่ายในตู้​้�เย็​็นหรื​ือตู้​้�แช่​่แข็​็งภายในเวลา 2 ชั่​่�วโมง หลั​ังจากการซื้​้�อหรื​ือปรุ​ุงสุ​ุก อย่​่างไรก็​็ตาม ถ้​้าอุ​ุณหภู​ูมิ​ิภายนอกสู​ูงกว่​่า 90 ํ​ํF (32.2 ํ​ํC) ให้​้ทำำ�การเก็​็บรั​ักษาในตู้​้�เย็​็นหรื​ือตู้​้�แช่​่แข็​็งภายใน 1 ชั่​่�วโมง - ห้​้ามทำำ�ละลายน้ำำ��แข็​็งอาหารที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิห้​้องโดยเด็​็ดขาด ให้​้ทำำ�การละลายน้ำำ��แข็​็งในตู้​้�เย็​็น ในน้ำำ��เย็​็น หรื​ือในเตาอบไมโครเวฟ โดยอาหารที่​่�ทำำ� ละลายน้ำำ�� แข็​็งในน้ำำ�� เย็​็นหรื​ือเตาอบไมโครเวฟแล้​้วจะต้​้องรี​ีบนำำ�ไปปรุ​ุงอาหาร ทั​ันที​ี - หากทำำ�การหมั​ักอาหารในน้ำำ��ซอสต่​่างๆ ควรทำำ�การหมั​ักในตู้​้�เย็​็นเสมอ - หากมี​ีอาหารเหลื​ือหลั​ังจากรั​ับประทานแล้​้วให้​้แบ่​่งใส่​่ภาชนะที่​่�มี​ีก้​้นตื้​้�น เพื่​่�อให้​้สามารถลดอุ​ุณหภู​ูมิ​ิได้​้อย่​่างรวดเร็​็วในตู้​้�เย็​็น

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 47

47

22/10/2563 BE 15:26

STRONG QC & QA

The occurrence of foodborne disease outbreaks has continued to be a threat in all regions of the world despite the development of sanitation management, improvement of consumer knowledge concerning safe food handling as well as technological advances in food processing to eliminate contaminated microorganisms in food products.

Foodborne Pathogens and Foodborne Diseases The World Health Organization estimated that approximately 600 million world population suffer from consuming contaminated foods and water resulting in 420,000 deaths each year. Foods contaminated with bacteria, viruses, parasitic worms, protozoa, and harmful chemicals are primarily the causative agents of numerous diseases in humans ranging from mild to life-threatening symptoms. This burdens also causes tremendous economic loss; hence, foodborne diseases directly affect public health as well as a socioeconomic development. Foods can become contaminated at any points from farm-to fork. Furthermore, factors such as changes in consumer behaviors and demographics, globalization trades and advanced logistics, changes in food processing and production, together with changes in microbial genetics are all considered to have tremendous impacts on the occurrence of foodborne disease outbreaks.

Consuming food contaminated with foodborne pathogens is one of the most important causes of diarrhea in Thailand. The illnesses are attributed to disease-causing microorganisms or toxins produced by microorganisms entering the body. This article focuses on some significant foodborne pathogenic microorganisms and pathogens that had recently caused foodborne outbreaks in Thailand. Understanding the topic of pathogenic microorganisms in foods is significant in order

48

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 48

to be able to prevent or reduce the incidence of foodborne disease outbreaks.

Streptococcus suis

Recently, there were reported cases of Streptococcus suis infection resulting in hearing loss in Thailand. This condition was caused by human infection with S. suis, which is a respiratory microbiota often found in pigs, especially in tonsils and nasal cavities. S. suis infects pigs worldwide and infected pigs might act as an asymptomatic carrier to human. Generally, S. suis can be transmitted to human by 3 routes as follows. (1) Consumption of contaminated pork, internal organs, and pig blood without properly cooking such as spicy minced meat salad made with raw pork and pig blood or undercooked Thai barbecue or hot pot. This transmission route was reported as the major route of S. suis infection in Thailand. (2) Infection through wounds or scratches on skin from exposure to infected pigs and pork. The risk groups who could be infected via this route are pig

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA breeders, abattoir workers, butchers, and veterinarians. (3) Infection through a conjunctiva.

S. suis is an etiologic agent of a severe systematic S. suis infection in human. It causes S. suis meningitis with various features including headache, fever, vomiting, body ache, joint pain, neck stiffness, and confusion. Persons may develop septicemia and other complications such as acute renal failure, infective endocarditis, and severe sepsis. Petechiae, purpura, ecchymoses, and shock were also reported. Additionally, one important feature of S. suis infection in human is that the majority of infected persons loss hearing ability, and this symptom could become permanent leading to deaf. Hearing and balance impairments might be existed after recovery. Illnesses caused by S. suis infection can be fatal.

Preventive measures for S. suis infection are as follows. (1) Persons who handle pigs or involved in butchering pork should wear gloves, boots, and proper clothes during an operation. (2) Thoroughly cook pork, internal organs, and pig blood before consumption.

(3) Avoid consuming pork from infected pigs or pigs that died from diseases and always purchase pork from reliable sources (4) Always wash hand before and touching raw pork, internal organs and purchase pork that is stored under low temperature. (5) Do not expose an open wound to pigs or raw pork.

direct contact with patients and patientsâ&#x20AC;&#x2122; objects or feces.

Therefore, frequent handwashing plays a vital role to prevent spreading of NoV. NoV can cause gastroenteritis in humans in all age group with the risk populations that may develop more severe symptoms including hospitalized patients, elderly people, immunocompromised individual, young children, and infants.

The common symptoms are explosive and projectile vomiting, nausea, abdominal cramps, and watery, non-bloody diarrhea.

Some people might experience headache, mild fever, chill, and muscle aches. The duration of illness is approximately 12-60 hours, while most people recover by 1-2 days. Death rate owing to norovirus infection is relatively low. It was reported that the infective dose of NoV is as low as 1-10 viral particles

Noroviruses (NoV)

Currently, NoV are major causative agents of gastroenteritis worldwide. There are reported cases of acute gastroenteritis in all age groups in Thailand. It is notable that the incidence of norovirus-associated outbreaks typically took place where a lot of people gather such as schools, dormitories, day-care centers, nursing homes, hotels, recreation camps, and cruise ships or after natural disaster such as earthquake and hurricane. It is important to note that NoV are extremely stable in the environment and able to withstand a variety of environmental stresses including high temperature, acidity, chilling, drought, and chlorine in tap water causing difficulties to destroy NoV that contaminated foods and water. The common food vehicles of transmission are ready-to-eat foods, salad, vegetables, fruits, meat that are prepared by infected food handlers, and raw oysters harvested from contaminated water sources.

Additional routes of transmission include aerosolized vomitus particles from infected person, person-to-person spread through

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 49

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

49

22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA to cause the illness. Symptomatic and asymptomatic infected people can excrete large numbers of NoV in their stool and become carriers of disease.

Vibrio parahaemolyticus

V. parahaemolyticus is one of the leading causes of foodborne disease outbreaks in Thailand.

T h e n a t u r a l h a b i t a t o f V. parahaemolyticus is coastal water and ocean in tropical-to temperate a r e a s o f t h e w o r l d . V. parahaemolyticus required sodium chloride for growth; therefore, V. parahaemolyticus is often found in coastal water and estuarine as well as in seafood harvested from contaminated water sources such as oysters, clams, finfish, squid, octopus, shrimp, and crab. Consuming raw or undercooked seafood is the primary cause of V. parahaemolyticus-associated gastroenteritis with symptoms of diarrhea, abdominal cramps, nausea, vomiting, fever, and bloody diarrhea in more severe cases. The incubation period is usually 4-90 hours post-ingestion of living bacteria, and the duration of illness is approximately 2-6 days. Moreover, V. parahaemolyticus is a causative agent of wound infection and septicemia. Reported deaths owing to V. parahaemolyticus are approximately 2% in gastroenteritis and up to 20-30% in cases of septicemia.

In order to prevent a foodborne illness caused by V. parahaemolyticus, the following practices are highly recommended. (1) Avoid consuming raw or undercooked seafood. (2) Thoroughly cook seafood prior to consumption. It is recommended that seafood should be cooked until the internal temperature reaches 145 ํF ํ (62.8 ํCํ ) for at least 15 seconds.

In case of fishcakes and stuffed fish, heating should be employed until reaching the internal temperature of 155 ํ ํF (68.3 ํ ํC) and 165 ํ ํF (73.9 ํ​ํC), respectively. (3) Properly cleaning and sanitizing to prevent cross-contamination from raw to cooked seafood. (4) Store raw and cooked seafood in a refrigerator to prevent growth of V. parahaemolyticus.

Staphylococcus aureus

S. aureus is widespread in the environment and can be isolated from soil, dust, water, milk, cooking utensils, animal and human bodies. This bacterium is found in nasal passages and throats in addition to hair, skin, and lesions; hence, there are numerous sources that foods become contaminated with S. aureus. One of the major contamination routes is the direct contact from food handlers with hand or arm lesions caused

by S. aureus. Coughing and sneezing can also introduce pathogens into foods together with using unsanitary cooking utensils and food contact surfaces. Although S. aureus is not spore-forming bacteria, it is one of the most resistant human pathogens. S. aureus can survive in dry state for a long period of time.

S. aureus is a causative agent of numerous diseases that frequently reported in human. A food-related illness causing by S. aureus is Staphylococcal food poisoning resulted from consuming foods contaminated with staphylococcal enterotoxin. Staphylococcal enterotoxin is produced during growth of S. aureus in foods. Since staphylococcal food poisoning is caused by the pre-formed toxin in foods, the onset period for symptoms to develop is relatively short to 1-7 hours after consumption. The frequent symptoms of staphylococcal food poisoning are nausea, vomiting, abdominal cramping, and diarrhea.

For persons who develop more severe symptoms, they might experience

50

FOOD FOCUS THAILAND

44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 50

headache, dehydration, muscle cramping and pulse rate and blood pressure might temporary change. Generally, staphylococcal food poisoning is not a life-threatening disease, nevertheless, deaths were reported for elderly, infants, and severely debilitated people. The most common food vehicles linked to staphylococcal food poisoning outbreaks are foods that required directly handling by human during preparation and those stored under improper temperature facilitating growth and toxin production of S. aureus. The examples of foods that are typically relevant to staphylococcal food poisoning are meat and poultry products, dairy products, egg salad, potato salad, sandwiches, bakery products such as éclair and custard cream. It is noteworthy that staphylococcal enterotoxin is highly heat stable and retains its biological activity in food after cooking despite the destruction of enterotoxigenic S. aureus cells. Therefore, avoiding store foods with a risk of S. aureus contamination at abusive storage time and temperature plays a crucial role to prevent proliferation and staphylococcal enterotoxin production in foods that subsequently leads to lower the chance of S. aureus-associated food poisoning outbreaks to occur.

Safe Food Handling Guidelines to Prevent Foodborne Illnesses

The occurrence of foodborne disease outbreaks is frequently associated the lack of good personal hygiene, unsanitary practices while preparing foods, consumption of raw or undercooked, especially meat and seafood. Therefore, safe food handling practices are essential to reduce or prevent the incidences of foodborne illnesses.

U.S. Food and Drug Administration recommended 4 food safety tips as follows.

1. Clean hands and food contact surfaces regularly - Wash hands with warm and soap for at least 20 seconds before and after food handling and after using the restroom, changing diapers as well as touching pets.

- Wash cutting boards, food containers, equipment and utensils that used for food preparation with hot water and soap after preparing each type of food product.

- Clean kitchen surfaces with a paper towel. If cloth towels are used, they should be laundered frequently with hot water.

- Wash fresh fruits and vegetables under running tab water prior to consumption.

- Clean lids of canned food before opening.

2. Separate raw foods from other foods - Separate raw meat, poultry, seafood, and eggs from other foods in a shopping cart, grocery bag, and stored these groups of food separately in a refrigeration.

- Use different cutting boards for fresh produce and raw meat, poultry and seafood.

- Avoid store cooked food products in the same container that was previously used for raw meat, raw poultry, seafood and eggs without properly washing with hot soapy water.

- Bring marinades that were previously used for raw foods to a boil first in case they are reused.

3. Cook food to the right temperature - Cook meat, poultry, seafood, and eggs until reaching the safe minimum internal temperature and use a food temperature to measure the internal temperature of foods to ensure destruction of pathogens in foods.

- Thoroughly cook an egg until egg white and yolk are firmed.

- When cook foods in a microwave oven, cover food, stir, and

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA rotate during cooking to ensure even cooking.

- Reheat sauce, soup, and gravies up to boiling.

4. Chill foods in refrigeration - Use an appliance thermometer to ensure that refrigeration temperature is maintained at 40 ํ​ํF (4.4 ํ​ํC) or below while freezer temperature is maintained at 0 ํ​ํF (-17.8 ํ​ํC) or below.

- Store meat, poultry, eggs, seafood, and other perishable foods in a refrigeration or a freezer within 2 hours after purchasing or cooking. If the temperature outside exceeds 90 ํ​ํF (32.2 ํ​ํC) those foods need to place in a refrigeration or a freezer within 1 hour.

- Never thaw frozen foods at room temperature. Defrosting should be performed in a refrigeration, in cold water, and in a microwave oven. Foods that are thawed in cold water and a microwave oven should be cooked immediately.

- Always marinate foods in a refrigerator.

- Divide large amounts leftover foods in store in a shallow container in order to rapidly lower temperature in a refrigerator.

เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References สำำ�นั​ักงานสาธารณสุ​ุขจั​ังหวั​ัดพิ​ิจิ​ิตร. ม.ป.ป. โรคหู​ูดั​ับ โรคติ​ิดต่​่อสเตรฟโตคอกคั​ัส ซู​ูอิ​ิส (Streptococcus suis). แหล่​่งที่​่�มา: http://www.ppho.go.th/webppho/newsletter/news_20170515172238.pdf, 25 กั​ันยายน 2563. สำำ�นั​ักระบาดวิ​ิทยา กรมควบคุ​ุมโรค กระทรวงสาธารณสุ​ุข. 2551. รายงานการสอบสวนโรคอาหารเป็​็นพิ​ิษประจำำ�ปี​ี 2551. นนทบุ​ุรี​ี. สำำ�นั​ักโรคติ​ิดต่​่ออุ​ุบั​ัติ​ิใหม่​่ กรมควบคุ​ุมโรค กระทรวงสาธารณสุ​ุข. ม.ป.ป. โรคติ​ิดเชื้​้�อสตร็​็พโตค็​็อกคั​ัส ซู​ูอิ​ิส (Streptococcus suis). แหล่​่งที่​่�มา: https://www.pidst.or.th/A233.html, 25 กั​ันยายน 2563.

Ananchaipattana, C., Y. Hosotani, S. Kawasaki, S. Pongsawat, B. Md. Latiful, S. Isobe and Y.Inatsu. 2012.

Prevalence of foodborne pathogens in retailed foods in Thailand.Foodborne Pathogens and Diseases.

9: 835-840.

Argudin, A.A., M.C. Mendoza and M.R. Rodicio. 2010. Food poisoning and Staphylococcus aureus enterotoxins.

Toxins. 2: 1751-1773.

Food and Drug Administration. 2012. Bad Bug Book: Handbook of Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins. (2nd Edition). The United States Food and Drug Administration, Silver Spring, MD. Food and Drug Administration. 2017. Safe Food Handling. Available Source: https://www.fda.gov/food/buy-store serve-safe-food/safe-food-handling, September 24, 2020.

Hughes, J.M., M.E. Wilson, H.F.L. Wertheim, H.D.T. Nghia, W. Taylor and C. Schultsz. 2009. Streptococcus suis: An emerging human pathogen. Clinical Infectious Diseases. 48: 617-625.

Jones, M. and S.M. Karst. 2013. Noroviruses, pp. 261-277. In J.G. Morris, Jr. and M.E. Potter, eds. Foodborne Infections and Intoxications. (4th Edition). Academic Press, San Diego, C.A. McCarthy K., R. Guntapong, A. Thattiyaphong, P. Wangroongsarb, A.J. Hall, S.J. Olsen and T.H. Holtz. 2013.

Outbreak of norovirus gastroenteritis infection, Thailand. The Southeast Asian Journal of Tropical Medicine and Public Health. 44: 409-416.

Ray, B. and A. Bhunia. 2014. Foodborne bacterial infections, pp. 337-369. In B. Ray and A. Bhunia, eds.

Fundamental Food Microbiology. (5th Edition), CRC Press, Boca Raton, FL. Tauxe, R.V. 2002. Emerging foodborne pathogens. International Journal of Food Microbiology.78: 31-41.

World Health Organization. 2020. Food Safety. Available Source: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/ detail/food-safety, September 24, 2020.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 44-51_Strong QC&QA_Patima.indd 51

51

22/10/2563 BE 08:10

STRONG QC & QA

ภณิ​ิดา พิ​ิสั​ัยสวั​ัสดิ์​์� Panida Pisaisawat

Scientific Marketing and Education Food Safety Department, 3M Thailand ppisaisawat@mmm.com

LAMP Technique

สำำ�หรั​ับตรวจเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในอาหาร

ถึ​ึงแม้​้ว่​่าทั่​่�วโลกเผชิ​ิญปั​ัญหาการระบาดของโควิ​ิด-19 ศู​ูนย์​์ควบคุ​ุมและป้​้องกั​ันโรค ประเทศ สหรั​ัฐอเมริ​ิกา และผู้​้�เชี่​่�ยวชาญกลุ่​่�มอื่​่�นๆ ยั​ังพบว่​่าไม่​่มี​ีหลั​ักฐานใดๆ ที่​่�ระบุ​ุว่​่าโควิ​ิด-19 สามารถ ติ​ิดต่​่อทางอาหารได้​้ ดั​ังนั้​้�น จุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ อาทิ​ิ แบคที​ีเรี​ีย และไวรั​ัส ยั​ังคงเป็​็นสาเหตุ​ุของโรคอาหารเป็​็นพิ​ิษที่​่�สำำ�คั​ัญ และพบได้​้บ่​่อยที่​่�สุ​ุด อี​ีกทั้​้�งการปนเปื้​้�อนเชื้​้�อจุ​ุลิ​ินทรี​ีย์​์ก่​่อโรคในสิ​ินค้​้าส่​่งออกยั​ังคงเป็​็นปั​ัญหาสำำ�คั​ัญของไทยที่​่�ต้​้องเร่​่งแก้​้ไขอย่​่างเร่​่งด่​่วน เนื่​่�องจากประเทศผู้​้�นำำ�เข้​้าปลายทางได้​้แจ้​้งเตื​ือนอย่​่างต่​่อเนื่​่�อง และบ่​่อยครั้​้�งพบในผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ส่​่งออกบางประเภท ที่​่�สำำ�คั​ัญของไทย หากไม่​่เร่​่งแก้​้ไขปั​ัญหาดั​ังกล่​่าว ในระยะยาวอาจส่​่งผลกระทบต่​่อการส่​่งออกสิ​ินค้​้าของไทยโดยรวม ทั้​้�งนี้​้� เชื้​้อ� แบคที​ีเรี​ียก่อ่ โรคที่​่�มีคี วามสำำ�คัญ ั ในการส่​่งออกอาหาร ได้​้แก่​่ Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E.coli O157, Vibrio cholerae และ Vibrio parahaemolyticus เป็​็นต้​้น เทคนิ​ิคหนึ่​่�งที่​่�กำำ�ลั​ังเป็​็นที่​่�นิ​ิยมสำำ�หรั​ับการตรวจวิ​ิเคราะห์​์เชื้​้�อก่​่อโรค คื​ือ Loop-mediated Isothermal Amplification หรื​ือ LAMP ซึ่​่�งถู​ูกพั​ัฒนามาจากนั​ักวิ​ิจั​ัยชาวญี่​่�ปุ่​่�น Prof.Tsugunori Notomi และคณะ ตั้​้�งแต่​่ปี​ี 2543 นั​ับเป็​็นเทคโนโลยี​ีที่​่�มี​ีงานวิ​ิจั​ัยในระดั​ับสากลรองรั​ับ และถู​ูกตี​ีพิ​ิมพ์​์มากกว่​่า 800 ฉบั​ับ ว่​่าให้​้ผลที่​่�มี​ีความแม่​่นยำำ� รวดเร็​็ว และใช้​้งานง่​่าย รวมถึ​ึงทนทานมากกว่​่าวิ​ิธี​ี PCR แบบดั้​้�งเดิ​ิมทั่​่�วๆ ไป ซึ่​่�งความทนทานนี้​้�จะกล่​่าวถึ​ึงลด การยั​ับยั้​้�งและรบกวนของตั​ัวอย่​่างจากทั้​้�งอาหารและสิ่​่�งแวดล้​้อมเมื่​่�อเที​ียบกั​ับวิ​ิธี​ี PCR แบบดั้​้�งเดิ​ิมอี​ีกด้​้วย โดยหลั​ักการ LAMP นั้​้�นอาศั​ัยการทำำ�งานร่​่วมกั​ัน ระหว่​่างเอนไซม์​์ Bst DNA Polymerase ที่​่�สามารถทำำ�การ ต่​่อสายนิ​ิวคลี​ีโอไทด์​์ได้​้ที่​่�อุ​ุณหภู​ูมิ​ิเดี​ียวที่​่� 60 ํ​ํC กั​ับชุ​ุดไพรเมอร์​์ 4-6 เส้​้น ที่​่�สามารถจั​ับจำำ�เพาะในยี​ีนเป้​้าหมายได้​้ถึ​ึง 6 ตำำ�แหน่​่ง ทำำ�ให้​้สามารถสร้​้าง LAMP product ที่​่�มี​ีความจำำ�เพาะเจาะจงสู​ูง โดยปฏิ​ิกิ​ิริ​ิยานี้​้�ไม่​่จำำ�เป็​็นต้​้องอาศั​ัย เครื่​่�องมื​ือราคาสู​ูง เช่​่น Thermal cycler หรื​ือ PCR machine ทำำ�ให้​้ LAMP กลายเป็​็นเทคนิ​ิคที่​่�นิ​ิยมใช้​้มากขึ้​้�นในปั​ัจจุ​ุบั​ัน

52

FOOD FOCUS THAILAND

52-53_Strong QC&QA_3M.indd 52

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:14

STRONG QC & QA วิ​ิธี​ีการเลื​ือกเทคนิ​ิคทาง molecular ทุ​ุกชนิ​ิดมาใช้​้ เพื่​่อ� ตรวจวิ​ิเคราะห์​์ตัวั อย่​่าง เพื่​่�อการประกั​ันผลการทดสอบและมั่​่�นใจ ในความถู​ูกต้​้องของผลการทดสอบนั้​้�น จึ​ึงมี​ีข้​้อแนะนำำ�ห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการในการเลื​ือก วิ​ิธี​ีทดสอบเพิ่​่�มเติ​ิม ดั​ังนี้​้� • เพื่​่�อช่​่วยลดความเสี่​่�ยงผลลบปลอม และจากการปฏิ​ิบั​ัติ​ิงานผิ​ิดพลาด ควรเลื​ือก ชุ​ุ ด ทดสอบแบบพร้​้ อ มใช้​้ ง าน และ ควรเป็​็นวิ​ิธี​ีที่​่�ไม่​่ซั​ับซ้​้อน มี​ีขั้​้�นตอนง่​่ายๆ กั​ับการวิ​ิเคราะห์​์ทุ​ุกเชื้​้�อ • มี​ีขั้​้�นตอนการทำำ� Positive และ Negative Control ทุ​ุกครั้​้ง� ที่​่ทำ� �ำ การทดสอบ เพื่​่�อควบคุ​ุมประสิ​ิทธิ​ิภาพ และความน่​่าเชื่​่�อถื​ือของการทดสอบนั้​้�นๆ • ลดโอกาสที่​่� Amplicon ฟุ้​้�งกระจาย ในสิ่​่�งแวดล้​้อมและอุ​ุปกรณ์​์ภายในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ โดยเป็​็นเทคนิ​ิคที่​่�ไม่​่ต้​้องเปิ​ิด หลอดหลั​ังการเพิ่​่�ม DNA target เป็​็นต้​้น

และที่​่�สำ�คั ำ ญ ั การวิ​ิเคราะห์​์เชื้​้อ� ก่​่อโรค ยั​ั ง พบว่​่ า มี​ี ปั ั จ จั​ั ยหล ายอย่​่ า งที่​่� อ าจส่​่ ง ผลกระทบต่​่อการทดสอบได้​้ เช่​่น การสุ่​่�มตั​ัวอย่​่าง การเก็​็บรั​ักษาตั​ัวอย่​่าง การเตรี​ียมตั​ัวอย่​่าง ขั้​้�นตอนการบ่​่มเชื้​้�อ ขั้​้�นตอน การทดสอบ รวมถึ​ึงการยื​ืนยั​ันผลการทดสอบอี​ีกด้​้วย ดั​ังนั้​้�น ผู้​้�วิ​ิเคราะห์​์ก็​็ต้​้องมี​ี วิ​ิ ธี ี ก ารจั​ั ด การและดู​ู แ ลทุ​ุ ก ๆ ขั้​้� น ตอน อย่​่างถู​ูกต้​้อง เหมาะสม ตรงตามมาตรฐาน ไม่​่ใช่​่ดูแู ลเพี​ียงแค่​่ขั้​้น� ตอนใดขั้​้น� ตอนหนึ่​่�ง เท่​่านั้​้�น ผลการทดสอบที่​่�ได้​้จึ​ึงจะมี​ีความถู​ูกต้​้องแม่​่นยำำ�

LAMP Technique

for Pathogen Testing in Food Even though the world is coping with COVID-19 pandemic, Centers for Disease Control and Prevention, USA, as well as other experts have not found the evidence that COVID-19 is transmitted via food.

Therefore, microorganisms such as bacteria and viruses are most common found, and mainly cause of foodborne diseases. Urgently, the contamination of pathogenic microorganisms in export food products is still a major problem in Thailand that requires an immediate action.

Continuously warned, the importer of destination country often found the contamination in some products. If the problem is left unsolved, it may cause the problem to overall Thai exports.

Primarily, the most concerns of pathogens in exporting foods are Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E.coli O157, Vibrio cholera, Vibrio parahaemolyticus, etc.

One prominent technique for pathogen analysis is Loop-mediated isothermal amplification, or shortly called - LAMP, which was developed by Japanese researchers. Prof.Tsugunori Notomi and his team since 2000. This testing technology has been internationally accepted and published over 800 editions. It is fast, easy to use, and very accurate. It is more stable compared to the traditional PCR method. This stability has a less interference in samples from both food and the environment, unlike the traditional PCR method.

In principle, LAMP is based on the function between Bst DNA Polymerase enzyme -capable of making a single strand of nucleotide at 60 oC, and 4-6 strands of primers -capable of binding in specific target genes up to 6 positions. This synergy creates a highly specific LAMP product. This reaction does not require any expensive equipment such as a thermal cycler or PCR machine, making LAMP an increasingly popular technique.

The selection technique of all type molecular to analyze samples to ensure test results, and to confirm the test accuracy requires some following recommendations for laboratory.

• To reduce a risk of false negative reading and an operation mistake, ready-to-use test kit should be operated. The test should be simple with few steps to follow for all analysis.

• There must be a procedure of positive and negative control in every test. This is to control the effectiveness and the reliability of particular test.

• The test should be done in confined container to reduce the chance of amplicon diffusing in laboratory equipment and the environment. LAMP technique does not need to open the tube after adding DNA target.

More importantly in the pathogen analysis, there are many factors that may deviate the test result, such as sampling method, sample storage, sample preparation, incubation process, testing procedure, as well as, the test reading and confirmation. Therefore, an analyst must have a good control to manage and maintain all procedures to meet the standards. The test shall be taken care of every step, so that the analysis result can be precisely accurate.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 52-53_Strong QC&QA_3M.indd 53

53

22/10/2563 BE 15:29

STRATEGIC R & D ค่​่าครองชี​ีพที่​่สู� งู ขึ้​้น� ไม่​่ได้​้เป็​็นเรื่อ�่ งที่​่ท้� า้ ทายผู้​้�คนที่​่อ� าศั​ัยอยู่​่�ในกรุ​ุงลอนดอน เพี​ียงเรื่​่�องเดี​ียว แต่​่เมื​ืองใหญ่​่แห่​่งนี้​้�ได้​้รั​ับสมญานามว่​่าเป็​็น 1 ใน 30 เมื​ืองของ สหราชอาณาจั​ักรที่​่มี� ภี าวะมลพิ​ิษทางอากาศสู​ูงเกิ​ินกว่​่าที่​่อ� งค์​์การอนามั​ัยโลก กำำ�หนด มลพิ​ิษทางอากาศก่​่อให้​้เกิ​ิดผลกระทบต่​่อสุ​ุขภาพของร่​่างกาย ได้​้แก่​่ โรคหอบหื​ืด โรคเกี่​่�ยวกั​ับหลอดลม ปั​ัญหาเกี่​่�ยวกั​ับผิ​ิวหนั​ัง ปั​ัญหาต่​่อสุ​ุขภาพจิ​ิตใจ ตลอดจนโรคมะเร็​็ง และโรคหั​ัวใจ จากข้​้อมู​ูลพบว่​่า ในแต่​่ละปี​ีประชากร กว่​่า 7 ล้​้านคนต้​้องเสี​ียชี​ีวิ​ิตอั​ันเนื่​่�องมาจากผลกระทบของมลพิ​ิษทางอากาศ จะดี​ีกว่​่าไหม…แทนที่​่เ� ราจะย้​้ายถิ่​่น� ฐานออกไปนอกเมื​ือง เราก็​็สามารถปกป้​้อง ตั​ัวเราเองจากผลกระทบของคุ​ุณภาพอากาศที่​่�ย่ำำ��แย่​่ลงได้​้… งานวิ​ิจั​ัยได้​้ค้​้นพบความเชื่​่�อมโยงระหว่​่างอาหารที่​่�เรารั​ับประทานเข้​้าไป และระดั​ับของการต่​่อต้​้าน ปกป้​้องมลภาวะทางอากาศ ดั​ังนั้​้�น เราสามารถที่​่�จะ สร้​้างความเปลี่​่�ยนแปลงได้​้ง่​่ายๆ โดยการเปลี่​่�ยนแปลงอาหารที่​่�บริ​ิโภค เพื่​่�อ ปกป้​้องตั​ัวเราจากภาวะที่​่�ทำำ�ให้​้เกิ​ิดการเสื่​่�อมเสี​ียต่​่างๆ หั​ัวใจสำำ�คั​ัญก็​็คื​ือ สารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ ซึ่​่�งมี​ีส่​่วนช่​่วยในการต่​่อต้​้านเหล่​่า อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�เกิ​ิดขึ้​้�นจากอนุ​ุภาคของอากาศที่​่�เป็​็นพิ​ิษและเข้​้าสู่​่�ร่​่างกายของ คนเรา อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระเหล่​่านี้​้�เป็​็นโมเลกุ​ุลที่​่�ไม่​่คงตั​ัวและสามารถก่​่อให้​้เกิ​ิดภาวะ การอั​ักเสบ ซึ่​่ง� เป็​็นผลให้​้เกิ​ิดโรคต่​่างๆ รวมทั้​้�งภาวะแก่​่ก่อ่ นวั​ัย สารต้​้านอนุ​ุมูลู อิ​ิสระมี​ีบทบาททำำ�ให้​้อนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระเหล่​่านี้​้�เป็​็นกลาง เพื่​่�อป้​้องกั​ันการเสื่​่�อมเสี​ีย ต่​่างๆ จึ​ึงมั่​่�นใจได้​้ว่​่าอาหารของคุ​ุณที่​่�มี​ีส่​่วนประกอบของสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระอยู่​่�ในปริ​ิมาณมากนั้​้�นจะสามารถช่​่วยปกป้​้องร่​่างกายจากมลภาวะทาง อากาศได้​้

อาหารที่​่�มีส่ี ่วนช่​่วยในการต้​้านมลพิ​ิษ

วิ​ิตามิ​ินซี​ี วิ​ิตามิ​ินซี​ีเป็​็นหนึ่​่�งในสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระที่​่�มี​ีศั​ักยภาพที่​่�สุ​ุด ตั​ัวหนึ่​่�ง ดั​ังนั้​้�น วิ​ิตามิ​ินซี​ีจึ​ึงควรเป็​็นรายการอาหารลำำ�ดั​ับต้​้นๆ ที่​่�เราต้​้อง สรรหามาเพื่​่�อต่​่อต้​้านกั​ับผลกระทบจากมลพิ​ิษ ร่​่างกายของเราไม่​่สามารถ ที่จ�่ ะผลิ​ิตหรื​ือเก็​็บรั​ักษาวิ​ิตามิ​ินสำำ�คัญตั ั วั นี้​้ไ� ว้​้ได้​้ ดั​ังนั้​้น� เราจึ​ึงควรรั​ับประทาน อาหารที่​่�มี​ีส่​่วนผสมของวิ​ิตามิ​ินซี​ีเป็​็นประจำำ�ทุ​ุกวั​ัน วิ​ิตามิ​ินซี​ีจะทำำ�หน้​้าที่​่� เสมื​ือนเป็​็นตั​ัวรี​ีไซเคิ​ิลวิ​ิตามิ​ินอี​ี และยั​ังมี​ีความสำำ�คั​ัญต่​่อการสั​ังเคราะห์​์ คอลลาเจน EAT: Chilli peppers, blackcurrants, oranges, kale, kiwis, broccoli

วิ​ิตามิ​ินอี​ี ดู​ูเหมื​ือนว่​่าคนส่​่วนใหญ่​่มั​ักจะไม่​่ค่​่อยพบกั​ับปั​ัญหาภาวะ ขาดวิ​ิตามิ​ินอี​ีเท่​่าไรนั​ัก แต่​่ก็​็เป็​็นแนวคิ​ิดที่​่�ดี​ีที่​่�จะตระหนั​ักถึ​ึงความสำำ�คั​ัญ ของวิ​ิตามิ​ินอี​ีหากคุ​ุณต้​้องการที่​่�จะป้​้องกั​ันหรื​ือปกป้​้องร่​่างกายจากภาวะ มลพิ​ิษของอากาศ วิ​ิตามิ​ินอี​ีเป็​็นวิ​ิตามิ​ินที่​่ล� ะลายในไขมั​ัน ดั​ังนั้​้�น การบริ​ิโภค ไขมั​ันที่​่มี� คุี ณ ุ ภาพที่​่ดี� จี ะช่​่วยสนั​ับสนุ​ุนการดู​ูดซึ​ึมของวิ​ิตามิ​ินอี​ีได้​้ แหล่​่งของ วิ​ิตามิ​ินอี​ีที่​่�สำำ�คั​ัญ เช่​่น น้ำำ��มั​ันมะกอก ซึ่​่�งจะดี​ีที่​่�สุ​ุดหากเป็​็นการบริ​ิโภค ในรู​ูปแบบน้ำำ��สลั​ัด มากกว่​่าการนำำ�ไปใช้​้ประกอบอาหารด้​้วยความร้​้อน เนื่​่อ� งจากเมื่​่อ� น้ำำ�มั � นั มะกอกได้​้รับั ความร้​้อน อุ​ุณหภู​ูมิที่ิ สู�่ งู จะไปทำำ�ลายคุ​ุณค่​่า ทางโภชนาการได้​้ EAT: Olive oil, sunflower seeds, almonds, hazelnuts, avocado

Kim Pearson

Evening Standard

Translated and Compiled By: กองบรรณาธิ​ิการ

อาหารต้​้านมลพิ​ิษ…

ด้​้วยสารต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ

นิ​ิตยสาร ฟู้​้�ด โฟกั​ัส ไทยแลนด์​์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

กรุ​ุงลอนดอนเป็​็นหนึ่​่�งในเมื​ืองที่​่�มี​ีมลพิ​ิษมากที่​่�สุ​ุดเมื​ืองหนึ่​่�งในสหราชอาณาจั​ักร…มาต่​่อสู้​้�กั​ับ ฝุ่​่�นควั​ันต่​่างๆ ด้​้วยการปกป้​้องตั​ัวเราจากปั​ัจจั​ัยภายนอกกั​ันเถอะ

54

FOOD FOCUS THAILAND

54-55_Strategic R&D_Anti.indd 54

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:17

STRATEGIC R & D โอเมก้​้า-3 มี​ีผลการศึ​ึกษาที่​่�พบความสำำ �คั ั ญ ของกรดไขมั​ั น โอเมก้​้ า -3 กั​ั บ การลดภาวะการอั​ักเสบและความเครี​ียด อั​ันเนื่​่�องมาจากภาวะออกซิ​ิเดชั​ันซึ่​่�งเกิ​ิดจาก มลพิ​ิษทางอากาศ โอเมก้​้า-3 ยั​ังมี​ีความสำำ�คัญ ั กั​ับสุ​ุขภาพของสมองและหั​ัวใจ แต่​่คนเรา ส่​่วนมากมั​ักจะได้​้รั​ับโอเมก้​้า-3 ในปริ​ิมาณ ที่​่�ไม่​่เพี​ียงพอ เนื่​่�องจากแหล่​่งอาหารที่​่�มี​ี โอเมก้​้า-3 นั้​้�นมี​ีอยู่​่�ค่​่อนข้​้างจำำ�กั​ัด หากคุ​ุณ ไม่​่ ไ ด้​้ บ ริ​ิ โ ภคอาหารที่ ่ � มี ี โ อเมก้​้ า -3 เป็​็ น ส่​่วนประกอบอยู่​่�สู​ูง ก็​็อาจจะเสริ​ิมด้ว้ ยผลิ​ิตภัณ ั ฑ์​์เสริ​ิมอาหาร โดยเฉพาะหากเป็​็นผู้​้�ที่​่�รั​ับประทาน วี​ีแกนหรื​ือมั​ังสวิ​ิรั​ัติ​ิ EAT: Mackerel, salmon, oysters, sardines, flaxseeds, chia seeds

เบต้​้า-แคโรที​ีน เบต้​้า-แคโรที​ีนมั​ักจะพบ ในผั​ักและผลไม้​้ที่มี�่ สี​ี แี ดงและสี​ีส้ม้ ตลอดจน ผั​ักใบเขี​ียว เบต้​้า-แคโรที​ีนจะถู​ูกเปลี่​่�ยนไป เป็​็นวิ​ิตามิ​ินเอในร่​่างกาย ซึ่​่�งมี​ีบทบาทใน การต้​้ า นการอั​ั ก เสบและยั​ั ง ช่​่ ว ยชะลอวั​ั ย อี​ีกด้​้วย วิ​ิตามิ​ินเอยั​ังเป็​็นวิ​ิตามิ​ินที่​่�มี​ีบทบาท สำำ�คั​ัญในการฟื้​้�นฟู​ูสุ​ุขภาพ มี​ีบทบาทสำำ�คั​ัญ ต่​่ อ สุ​ุ ข ภาพสายตา รวมทั้​้� ง ช่​่ ว ยให้​้ ร ะบบ ภู​ูมิ​ิ คุ้​้�มกั ั น ของร่​่ า งกายทำำ � งานได้​้ อ ย่​่ า งมี​ี ประสิ​ิทธิ​ิภาพ EAT: Carrots, kale, spinach, red and yellow peppers, sweet potatoes, apricots

สู​ูตรน้ำำ��สมู​ูธตี้​้ต้� ้านมลพิ​ิษ

หากคุ​ุณอาศั​ัยอยู่​่�ในเมื​ืองที่​่�มี​ีมลพิ​ิษสู​ูงและ ต้​้องการซ่​่อมแซมฟื้​้น� ฟู​ูร่​่างกายอย่​่างรวดเร็​็ว… ลองเริ่​่�มต้​้นในแต่​่ละวั​ันด้​้วยสมู​ูธตี้​้�ที่​่�มี​ีส่​่วนผสม ซึ่​่�งช่​่วยต้​้านอนุ​ุมู​ูลอิ​ิสระ • มิ​ิกซ์​์เบอร์​์รี​ีผสม 1 กำำ�มื​ือใหญ่​่ (อาจใช้​้ ในรู​ูปแบบแช่​่แข็​็งก็​็ได้​้) • เมล็​็ดแฟลกซ์​์ 1 ช้​้อนโต๊​๊ะ • อะโวคาโดครึ่​่�งผล • โปรตี​ีนพาวเดอร์​์เบอร์​์รี​ี 1 ช้​้อน • นมอั​ัลมอนด์​์หรื​ือนมมะพร้​้าวที่​่�ไม่​่หวาน • เพิ่​่�มซู​ูเปอร์​์ฟู้​้�ดพาวเดอร์​์ได้​้ตามต้​้องการ • ปั่​่�นผสมในเครื่​่�องปั่​่�นน้ำำ��ผลไม้​้ และ ดื่​่�มสดชื่​่�นได้​้ทั​ันที​ี

The Pollution Diet:

Antioxidant Foods to Eat if you Live in a Toxic City London is one of the most toxic cities in the UK. Fight the fumes by protecting yourself from the inside out.

A higher cost of living is not the only challenge associated with living in London. The UK’s capital city has also been named as one of 30 UK towns with air pollution exceeding the limits set out by the World Health Organization (WHO).

Air pollution can have a serious impact on our health, affecting issues including asthma, bronchial diseases, skin problems, mental health issues, cancer and heart disease. In fact, seven million people die each year as a result of air pollution. So, other than fleeing to the countryside, how can we protect ourselves from the effects of poorer air quality?

The good news is that research has shown links between what we eat and our levels of protection against air pollution, so we can make simple changes to our diet to safeguard ourselves from damage.

The key is antioxidants, which protect against the free radicals produced as a result of toxic air particles entering our bodies. Free radicals are unstable molecules that can cause inflammation, causing issues ranging from disease to premature ageing. The antioxidants neutralise these free radicals to prevent them doing damage, so by ensuring your diet is rich in antioxidants, you can help your body protect itself from air pollution.

The Anti-Pollution Diet: What to Eat

Vitamin C Vitamin C is one of the most potent antioxidants so it should be top of your list if you’re looking to combat the effects of pollution. The body cannot produce or store this vital vitamin, so it’s important that you include it in your diet daily. Vitamin C works to recycle vitamin E, as well as being essential for collagen synthesis.

EAT: Chilli peppers, blackcurrants, oranges, kale, kiwis, broccoli Vitamin E You are unlikely to be deficient in vitamin E, but it’s a good idea to be aware of its importance if you’re looking to up your protection against air pollution. Vitamin E is fat soluble, so eating good quality dietary fats supports absorption. Oil sources of vitamin E, such as olive oil, are best consumed as salad dressings rather than as cooking oils, as heating oils to high temperatures damages them.

EAT: Olive oil, sunflower seeds, almonds, hazelnuts, avocado Omega-3 Studies have linked Omega-3 fatty acids to the reduction of inflammation and oxidative stress caused by air pollution. They’re also essential for brain and heart health, but many of us aren’t getting enough, as food sources are limited. If you don’t eat a diet rich in Omega-3, you might want to consider a good quality supplement, particularly if you are a vegan or vegetarian.

EAT: Mackerel, salmon, oysters, sardines, flaxseeds, chia seeds Beta-carotene Dietary beta-carotene, found in red and orange fruits and vegetables as well as leafy greens, is converted to vitamin A in the body where it has anti-inflammatory (and anti-ageing) properties. Vitamin A is also key for reproductive health, eye health and a healthy functioning immune system.

EAT: Carrots, kale, spinach, red and yellow peppers, sweet potatoes, apricots

Anti-pollution smoothie recipe

Want a quick fix? (If you live in toxic cities, of course you do.) Start your day with this anti-pollution diet smoothie...

• One large handful of mixed berries (can be frozen) • One tablespoon flaxseed • Half an avocado • One scoop berry protein powder • Unsweetened almond or coconut milk • Optional booster: Superfood Powder • Blend in a smoothie maker and drink immediately.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 54-55_Strategic R&D_Anti.indd 55

55

22/10/2563 BE 08:18

SOMETHING ABOUT FOOD Translated and Compiled By: ณั​ัฐพร

อมรนพรั​ัตนกุ​ุล

Nattaporn Amornopparattanakul Nutraceutical Ingredient Specialist Pure Chemicals Co., Ltd. Nattaporn@purechemicals.com

สารสกั​ัดจากเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่…

ทางเลื​ือกใหม่​่เพื่�อ่ เสริ​ิมสุ​ุขภาพข้​้อเข่​่า สารสกั​ัดเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่1 เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ธรรมชาติ​ิที่​่�ได้​้จากเยื่​่�อบางสี​ีขาวที่​่�ติ​ิดอยู่​่�กั​ับบริ​ิเวณผิ​ิวด้​้านในของเปลื​ือกไข่​่ไก่​่ เมื่​่�อลอกเยื่​่�อออกและนำำไปผ่​่านกระบวนการผลิ​ิตก็​็จะได้​้ผงสารสกั​ัดซึ่​่�งประกอบไปด้​้วยโปรตี​ีนเส้​้นใยซึ่​่�งให้​้คุ​ุณประโยชน์​์แก่​่ สุ​ุขภาพข้​้อ อาทิ​ิ คอลลาเจน อิ​ิลาสติ​ิน กลู​ูโคซามี​ีน กรดไฮยาลู​ูโรนิ​ิก ไกลโคซามิ​ิโนไกลแคน และคอนดรอยติ​ิน ซั​ัลเฟต

ประโยชน์​์ของสารสกั​ัดเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่ต่​่อสุ​ุขภาพข้​้อต่​่อ

จากหลั​ักฐานทางวิ​ิทยาศาสตร์​์และประวั​ัติ​ิการใช้​้อั​ันยาวนานของไข่​่และ ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากไข่​่ สารสกั​ัดจากเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่1 ได้​้ผ่​่านการรั​ับรองจาก สำำ�นั​ักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่​่งสหรั​ัฐอเมริ​ิกา (USFDA) ว่​่า สามารถใช้​้เติ​ิมลงไปในอาหารได้​้อย่​่างปลอดภั​ัย (Generally Recognized As Safe; GRAS) อี​ีกทั้​้�งได้​้รั​ับการแนะนำำ�จากองค์​์กร Natural Health Products Directorate of Canada (NHPD) ประเทศแคนาดา ว่​่าสามารถนำำ�ไป ใช้​้เพื่​่�อเสริ​ิมสุ​ุขภาพข้​้อ บรรเทาอาการปวดข้​้อ-ข้​้อฝื​ืดข้​้อตึ​ึง และสามารถใช้​้ บรรเทาอาการปวดข้​้อจากภาวะข้​้อเข่​่าเสื่​่�อมได้​้เร็​็วที่​่�สุ​ุดหลั​ังการใช้​้ 5 วั​ัน สารสกั​ัดเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่1 เป็​็นผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์จากธรรมชาติ​ิทางเลื​ือกหนึ่​่�ง สำำ�หรั​ับผู้​้�ป่ว่ ยโรคข้​้อเสื่​่อ� มที่​่�มี​ีรายงานด้​้านความปลอดภั​ัยและประสิ​ิทธิ​ิภาพ ในการบรรเทาอาการของโรคข้​้อเสื่​่�อม (1,2) จากการศึ​ึกษาทางคลิ​ินิ​ิกใน อาสาสมั​ัครที่​่�ได้​้รั​ับการวิ​ินิ​ิจฉั​ัยว่​่ามี​ีภาวะข้​้อเสื่​่�อม 20 คน โดยให้​้อาสาสมั​ัคร รั​ับประทานอาหารเสริ​ิมที่​่�มี​ีองค์​์ประกอบของสารสกั​ัดเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่ 300 มก./วั​ัน เป็​็นระยะเวลา 50 วั​ัน และทำำ�การประเมิ​ินอาการปวดข้​้อ-ข้​้อฝื​ืดข้​้อตึงึ 56

FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Something_PureChemical.indd 56

ความสามารถในการใช้​้งานข้​้อก่อ่ นรั​ับประทาน และทุ​ุก ๆ 10 วั​ัน หลั​ังรั​ับประทาน ด้​้วยแบบสอบถามมาตรฐานสำำ�หรั​ับผู้​้�ป่​่วยโรคข้​้อเสื่​่�อม (The Western Ontario and McMaster Universities Arthritis Index, WOMAC) (3) พบว่​่า WOMAC Score ในด้​้านต่​่างๆ ของอาสาสมั​ัครเปลี่​่�ยนแปลงไปในทิ​ิศทาง ที่​่�ดี​ีขึ้​้�น โดยอาสาสมั​ัครมี​ีอาการปวดข้​้อ (Pain) และข้​้อฝื​ืดข้​้อตึ​ึง (Stiffness) ลดลง และมี​ีความสามารถในการใช้​้งานข้​้อ (Function) เพิ่​่�มขึ้​้น� อย่​่างมี​ีนัยั สำำ�คัญ ั เมื่​่�อเที​ียบกั​ับก่​่อนรั​ับประทาน (รู​ูปที่​่� 1) (1) ฤทธิ์​์�ทางเภสั​ัชวิ​ิทยาพบว่​่าสารสกั​ัดเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่มี​ีฤทธิ์​์�ต้​้านการอั​ักเสบ โดยไปลดระดั​ับการแสดงออกของยี​ีนส์​์ของสารสื่​่อ� อั​ักเสบ (Pro-inflammatory cytokine) ได้​้ แ ก่​่ interleukin-1β และ tumor necrosis factor-α มี​ีผลให้​้การหลั่​่�ง matrix metalloproteinases (MMPs) จาก chondrocyte, macrophage, osteoclast, synovial fibroblast ลดลง จึ​ึงมี​ีความเป็​็นไปได้​้ ที่​่�สารสกั​ัดเยื่​่�อหุ้​้�มเปลื​ือกไข่​่1 จะสามารถช่​่วยให้​้การย่​่อยสลายกระดู​ูกอ่​่อน และการอั​ักเสบของเยื่​่�อบุ​ุข้​้อลดลงได้​้ (4,5)

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:21

SOMETHING ABOUT FOOD

Eggshell Membrane Extract-

An Alternative Way to Support Joint Health Eggshell membrane extract1 is a natural product obtained from white thin membranes attached to the inner surface of the eggshells. The membranes were peeled-off and taken through the production process until it comes out as an extract powder. Eggshell membrane extract1 is composed of fibrous proteins that provide positive effects to joint health such as collagen, elastin, glucosamine, hyaluronic acid, glycosaminoglycans, and chondroitin sulfate.

Beneficial Effects of Eggshell Membrane Extract on Joint Health Based on the scientific evidence and long historic consumption of eggs and egg products, eggshell membrane is certified by the US Food and Drug Administration (USFDA) that the inclusion of eggshell membrane1 in foods is safe, suitable, and GRAS (Generally Recognized As Safe). Eggshell membrane is also recommended by Natural Health Products Directorate of Canada (NHPD) as it helps to support joint health, reduce joint and knee pain/stiffness, and also in knee osteoarthritis (OA) as early as 5 days.

Eggshell membrane extract1 is an alternative natural product for OA patients, with safety and efficacy reports in alleviating OA symptoms (1,2). A clinical study performed with 20 OA medically diagnosed patients were assigned to administer supplements containing eggshell membrane 300 mg/day for 50 days. The pain-stiffness-function of the joint was evaluated at baseline and every 10 days until the end of the study, by using a standard questionnaire for OA (The Western Ontario and McMaster Universities Arthritis Index, WOMAC) (3). The patients had an improvement in all dimensions of the WOMAC score. The WOMAC indexes for pain, stiffness were progressively reduced while the functionality of the joint was significantly increased when compared to the baseline. (Fig.1) (1) The pharmacological study of eggshell membrane extract exhibited anti-inflammatory activity by suppressing gene expression of pro-inflammatory cytokines e.g. interleukin-1β and tumor necrosis factor-α. Therefore, the released matrix metalloproteinases (MMPs) from chondrocytes, osteoclasts, synovial fibroblasts and macrophages were decreased. Thus, it proves eggshell membrane1 may help to reduce cartilage turnover and synovitis symptoms. (4,5)

รูปที่ 1 การเปลี่ยนแปลงของ WOMAC score ในด้านต่างๆ A) pain (อาการปวด) B) stiffness (อาการข้อฝืด ข้อตึง) C) function (ความสามารถในการใช้งานข้อ) ของอาสาสมัคร ที่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารสกัดเยื่อหุ้มเปลือกไข่ 300 มก./วัน เป็นระยะเวลา 50 วัน (1) Fig. 1 Changing of WOMAC indexes for A) pain B) stiffness C) function of the joints of OA patients receiving a 300 mg eggshell membrane supplement daily for 50 days (1)

ข้​้อมู​ูลเพิ่​่�มเติ​ิม/Additional Information 1 ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ Ovomet® นำำ�เข้​้าจากประเทศสเปน จั​ัดจำำ�หน่​่ายโดย บริ​ิษั​ัท เพี​ียวเคมี​ีกั​ัลส์​์ จำำ�กั​ัด สามารถประยุ​ุกต์​์ใช้​้ใน ผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เสริ​ิมอาหารได้​้หลากหลาย 1 Ovomet® is eggshell membrane extract, imported from Spain, and distributed in Thailand by Pure Chemicals Co., Ltd. Ovomet® is suitable and applicable in various types of food/dietary supplement. เอกสารอ้​้างอิ​ิง/References 1. Blasco JM-Í, Aguirre A, Quintana EG-, Fenaux M. The effect of daily administration of 300 mg of ovomet® for treatment of arthritis in elderly patients. International Journal of Clinical Rheumatology. 2016;11(5):77.

2. EFSA NDA Panel, Turck D, Bresson J-L, Burlingame B, Dean T, Fairweather-Tait S, et al. Safety of egg membrane hydrolysate as a novel food pursuant to Regulation (EU) 2015/2283. EFSA Journal 2018;16(7):e05363.

3. Bellamy N, Buchanan WW, Goldsmith CH, Campbell J, Stitt LW. Validation study of WOMAC: a health status instrument for measuring clinically important patient relevant outcomes to antirheumatic drug therapy in patients with osteoarthritis of the hip or knee. The Journal of rheumatology. 1988;15(12):1833-40.

4. Jerosch J. Effects of Glucosamine and Chondroitin Sulfate on Cartilage Metabolism in OA: Outlook on Other Nutrient Partners Especially Omega-3 Fatty Acids. International Journal of Rheumatology. 2011;2011:969012.

5. Ruff K, Devore D. Reduction of pro-inflammatory cytokines in rats following 7-day oral supplementation with a proprietary eggshell membrane-derived product. Modern Research in Inflammation. 2014;3:19-25.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND

56-57_Something_PureChemical.indd 57

57

22/10/2563 BE 08:21

STRENGTHEN THE PACKAGING ชิ​ินโชติ​ิ นาถธรรมธนกุ​ุล Chinnachot Narttathamtanakul Senior Sales Engineer Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

End-of-Line Packaging:

False Rejection is a Big Issue in Packaging Quality Control. Understand to Cut Costs Now. ระบบบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์ End-of-Line Packaging: False Rejection คื​ือ ปั​ัญหาใหญ่​่ในการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพการบรรจุ​ุ…เข้​้าใจและลดต้​้นทุ​ุนเดี๋​๋�ยวนี้​้� ในกลุ่​่ม � อุ​ุตสาหกรรมส่​่วนใหญ่​่มี​ีระบบบรรจุภั ุ ณ ั ฑ์​์ท้า้ ยไลน์​์ โดยมี​ีเครื่​่อ� งบรรจุ​ุที่​่จ� ะทำำหน้​้าที่​่�บรรจุ​ุสิ​ินค้​้าให้​้ได้​้น้ำ��ำ หนั​ัก หรื​ือจำำนวนสิ​ินค้​้าที่​่�กำำหนดตามมาตรฐาน ก่​่อนจะส่​่งสิ​ินค้​้าที่​่�ดี​ีและมี​ีคุ​ุณภาพออกสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค การบรรจุ​ุผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์เป็​็นขั้​้�นตอนสุ​ุดท้​้ายก่​่อนที่​่�จะส่​่งมอบผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ สู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค เพื่​่�อไม่​่ให้​้เกิ​ิดข้​้อผิ​ิดพลาดในกระบวนการบรรจุ​ุผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์ จำำ�เป็​็นจะต้​้องมี​ีขั้​้�นตอนในการตรวจสอบคุ​ุณภาพ มิ​ิเช่​่นนั้​้�นแล้​้วจะมี​ีโอกาสที่​่� จะมี​ีผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์ที่ไ�่ ม่​่มี​ีคุณ ุ ภาพหลุ​ุดออกไปสู่​่�ผู้​้�บริ​ิโภค เช่​่น การบรรจุ​ุสินค้ ิ า้ ไม่​่ครบ ตามจำำ�นวนชิ้นที่ �้ ร�่ ะบุ​ุไว้​้ข้า้ งถุ​ุง ไม่​่มี​ีสิ​ินค้า้ ในบรรจุ​ุภัณ ั ฑ์​์ หรื​ือน้ำำ�� หนั​ักสิ​ินค้า้ ไม่​่ได้​้ มาตรฐานตามที่​่�แจ้​้ง เป็​็นต้​้น จากเหตุ​ุการณ์​์ที่​่�กล่​่าวมา สามารถตรวจเช็​็คคุ​ุณภาพของสิ​ินค้​้าได้​้หลายวิ​ิธี​ี ด้​้วยเทคโนโลยี​ีในปั​ัจจุ​ุบันมี​ี ั เครื่​่�องจั​ักรที่​่จ� ะคอยตรวจเช็​็คคุณ ุ ภาพของสิ​ินค้า้ ก่​่อน ส่​่งออกผู้​้�บริ​ิโภคได้​้ เช่​่น เครื่​่�องชั่​่�งน้ำำ��หนั​ักแบบสายพาน (Checkweigher) เครื่​่�องเอ็​็กซเรย์​์สำำ�หรั​ับตรวจสอบสิ่​่�งปลอมปนในบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ สำำ�หรั​ับการบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ท้​้ายไลน์​์ยั​ังมี​ีอี​ีกหนึ่​่�งปั​ัจจั​ัยสำำ�คั​ัญที่​่�ส่​่งผลให้​้การควบคุ​ุมคุ​ุณภาพทำำ�ได้​้ยากขึ้​้�น ก็​็คื​ือ False rejection หรื​ือการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าดี​ีออกมา False rejection หรื​ือการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าดี​ี หากคุ​ุณต้​้องการที่​่�จะให้​้สิ​ินค้​้ามี​ี คุ​ุณภาพและลดต้​้นทุนุ การผลิ​ิตลง คุ​ุณต้​้องเข้​้าใจเรื่​่อ� งการคั​ัดแยกสิ​ินค้า้ ที่​่ดี​ี� เช่​่น หากคุ​ุณผลิ​ิตสิ​ินค้​้าขายแบบนั​ับจำำ�นวนชิ้​้�นและบรรจุ​ุลงกล่​่องจำำ�นวน 24 ชิ้​้�น โดยมี​ีการตรวจเช็​็คคุณ ุ ภาพด้​้วยการชั่​่ง� น้ำำ�� หนั​ักให้​้อยู่​่�ในช่​่วงน้ำำ�� หนั​ักตามมาตรฐาน ที่​่�กำำ�หนด หากสิ​ินค้​้าหายไป 1 ชิ้​้�น จะต้​้องทำำ�การคั​ัดแยกสิ​ินค้​้ากล่​่องนั้​้�นออกมา เพราะถื​ือว่​่าเป็​็นของเสี​ียไม่​่ได้​้คุณ ุ ภาพ แต่​่กรณี​ีที่​่บ� รรจุ​ุสินค้ ิ า้ ลงในกล่​่อง 24 ชิ้น�้ ซึ่​่�งน้ำำ��หนั​ักแต่​่ละชิ้​้�นมี​ีค่​่าน้ำำ��หนั​ักต่ำำ��กว่​่ามาตรฐานทุ​ุกชิ้​้�น ทำำ�ให้​้การใช้​้เครื่​่�องชั่​่�ง น้ำำ��หนั​ักตรวจเช็​็คสิ​ินค้​้ากล่​่องนี้​้�จะแสดงผลค่​่าน้ำำ��หนั​ักต่ำำ��กว่​่ามาตรฐานที่​่�กำำ�หนด 58

FOOD FOCUS THAILAND

58-59_Strength_Mettler.indd 58

พนั​ักงานจะทำำ�การคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าออกมาเพราะน้ำำ��หนั​ักต่ำำ��กว่​่ามาตรฐาน ทั้​้�งที่​่�สิ​ินค้​้ากล่​่องนี้​้�มี​ีจำำ�นวนครบ 24 ชิ้​้�น หรื​ือการใช้​้กล้​้อง (Vision camera) เพื่​่�อเช็​็คสิ​ินค้​้าในกล่​่อง เกิ​ิดการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าดี​ีออกมาเป็​็นจำำ�นวนมาก เนื่​่�องจากตรวจจั​ับสิ​ินค้า้ ดี​ีที่​่มี​ี� การซ้​้อนทั​ับกั​ัน ทำำ�ให้​้เครื่​่�องมองว่​่าสิ​ินค้า้ ไม่​่ครบ และทำำ�การคั​ัดแยกสิ​ินค้า้ ดี​ีออกมา ส่​่งผลให้​้เพิ่​่�มเวลาในการตรวจเช็​็คสิ​ินค้า้ เพิ่​่�มพนั​ักงานในการทำำ�งานซ้ำำ��ซ้​้อนตรงจุ​ุดนี้​้� ทำำ�ให้​้กระบวนการผลิ​ิตลดลง อาจจะต้​้องฉี​ีกหรื​ือทำำ�ลายบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ ทำำ�ให้​้ต้​้นทุ​ุนการผลิ​ิตเพิ่​่�มขึ้​้�น ทั้​้�งหมดนี้​้� เรี​ียกว่​่าการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าดี​ี หรื​ือ False rejection แนวทางป้​้องกั​ันการเกิ​ิด False rejection สำำ�หรั​ับบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์ จำำ�เป็​็นต้​้องมี​ีการควบคุ​ุมคุ​ุณภาพของสิ​ินค้​้าตั้​้�งแต่​่ต้​้นทางให้​้ได้​้มาตรฐาน จะส่​่งผลให้​้บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์มี​ีคุ​ุณภาพ รวมถึ​ึงการเลื​ือกเครื่​่�องจั​ักรที่​่�ใช้​้ ในการตรวจเช็​็คคุณ ุ ภาพของสิ​ินค้า้ ให้​้เหมาะสม จะช่​่วยให้​้ลดการเกิ​ิด False rejection ได้​้ เช่​่น การเลื​ือกเครื่​่�องบรรจุ​ุที่​่�มี​ีประสิ​ิทธิ​ิภาพและความแม่​่นยำำ� สู​ูง เพื่​่�อลดการทำำ�งานผิ​ิดพลาด ทำำ�ให้​้การบรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ท้​้ายไลน์​์มี​ีคุ​ุณภาพ และลดการเกิ​ิด False rejection ในทุ​ุกอุ​ุตสาหกรรม หากคุ​ุณมี​ีความเข้​้าใจเรื่​่�องของ False rejection หรื​ือการคั​ัดแยกสิ​ินค้​้าดี​ี รวมถึ​ึงแนวทางการป้​้องกั​ันแล้​้ว จะทำำ�ให้​้คุ​ุณ สามารถลดต้​้นทุนุ การผลิ​ิต เพิ่​่�มกำำ�ลังั การผลิ​ิต สิ​ินค้า้ มี​ีคุ​ุณภาพได้​้มาตรฐาน ลดการร้​้องเรี​ียน (Complaint) และทำำ�ให้​้ลู​ูกค้​้ามี​ีความเชื่​่�อมั่​่�นในแบรนด์​์ สิ​ินค้​้า

NOV 2020 19/10/2563 BE 16:46

STRENGTHEN THE PACKAGING End-of-line packaging systems are normally installed in most industries. The systems will control a specified weight or quantity of products. This is the final quality control process before shipping the products to consumers End-of-line packaging is the final step before delivering the products to the customers. The main purpose is to remove any errors in filling process at the end of the production line. It is a procedure requirement for quality inspection. Otherwise, there might be a chance of poor product quality to consumersâ&#x20AC;&#x2122; hands. For example, the numbers of products might not match the total amount specified on the package. Or, the packaging is unfortunately left empty without the products inside. Or, the products do not reach a weight standard, for instances.

According to above incidents, there are numbers of technique of investigation by the machines at the end of production line before shipping out, for instances, Checkweigher, or X-ray machine for auditing a contamination at end-of-line packaging. Those machines can sometimes misinterpret in quality control process. This is called - False Rejection when unfortunately rejecting good products instead.

False rejection screens out a good product. To preserve a product quality and to reduce production cost is to understand how products are sorting out. Take this as an example. The products in a carton are 24 piece-count with the total standard weight range. If one item is missing, the box must be removed due to a failure in quantitative rule.

On the other hand, a case of packing 24 pieces in a carton with each weight lower than the standard. The checkweigher captures irregular weight range. This carton shall be taken out due to a failure in weight rule even though this box has a total of 24 pieces. Take another example. When the vision camera is installed to check the items in the box, a large number of qualified products could wrongly be removed. This could happen when the products are overlayed, so the camera is unable to detect. As a result, it causes an additional time to recheck. Besides, more manpower is assigned to perform repetitive tasks at the sorting point. It may also cause the entire process decelerated. Sometimes, it requires to tear or destroy the packaging for validation. This results in a higher cost of production. All of these consequences are from false rejection.

The preventive guidelines for false rejection at end-of-line packaging required a good control measure through the entire production process. Then, the quality of product packaging at the end of line can be

assured. Moreover, the selection of suitable machines to verify a product quality can reduce false rejection. For instance, choosing a filling machine with high precision and efficiency can reduce any mistake. It can assure a quality of end-of-line packaging and reduce false rejection at the same time.

Understanding false rejection can benefit in every industry. Knowing how to sort out the defects including knowing the prevention of false rejection can reduce production costs, increase production capacity, improve the product quality, minimize a customer complaint, and satisfy customerâ&#x20AC;&#x2122;s confidence in brand loyalty.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 58-59_Strength_Mettler.indd 59

59

19/10/2563 BE 16:47

SEE THROUGH MARKET ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์​์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

การค้​้าออนไลน์​์อิ​ินเดี​ียมี​ีขนาดใหญ่​่ที่​่�สุ​ุดในโลก โดยใน ปี​ี 2560 มี​ีมู​ูลค่​่าตลาด 36,000 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ มี​ีการเติ​ิบโตเฉลี่​่�ยร้​้อยละ 35 ต่​่อปี​ี และคาดว่​่ายอดการค้​้า จะขยั​ับตั​ัวขึ้​้�นไปสู​ูงถึ​ึง 100,000 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ในปี​ี 2563 (ที่​่�มา: IndiaRetailing.com) ขณะที่​่�ยอดขาย อาหารออนไลน์​์ขยั​ับตั​ัวสู​ูงถึ​ึงราวร้​้อยละ 300 ในช่​่วงต้​้น ของการระบาดของโควิ​ิด-19 จึ​ึงเป็​็นตลาดที่​่�น่​่าจั​ับตามอง ไม่​่น้​้อย

อาหารออนไลน์​์:

นิ​ิวนอร์​์มอลอิ​ินเดี​ีย โควิ​ิด-19 ดั​ันตลาดอาหารออนไลน์​์โตแบบก้​้าวกระโดด

สถานการณ์​์การระบาดของโควิ​ิด-19 ในอิ​ินเดี​ียยั​ังคงน่​่าเป็​็นห่​่วง ด้​้วยยอดผู้​้�ติ​ิดเชื้​้�อ พุ่​่ง� ทะยานถึ​ึง 3 ล้​้านคน สู​ูงเป็​็นอั​ันดั​ับ 3 ของโลก โดยมี​ีผู้เ�้ สี​ียชี​ีวิตถึ ิ งึ 5.6 หมื่​่�นคน ส่​่งผลให้​้ ชาวภารตะหั​ันไปหาอาหารออนไลน์​์ ซึ่​่ง� อาหารพร้​้อมปรุ​ุง (Ready-to-Cook) เป็​็นตั​ัวเลื​ือก หนึ่​่�งที่​่�โดนใจชาวอิ​ินเดี​ียในปั​ัจจุ​ุบั​ัน โดยมี​ียอดขายพุ่​่�งสู​ูงขึ้​้�นอย่​่างรวดเร็​็ว อั​ันเป็​็นผล มาจากการล็​็อคดาวน์​์เนื่​่�องจากโควิ​ิด-19 ซึ่​่�งทํ​ําให้​้ผู้​้�คนไม่​่สามารถออกไปรั​ับประทาน อาหารนอกบ้​้านได้​้ และระมั​ัดระวั​ังเรื่​่�องความปลอดภั​ัยของอาหารมากขึ้​้�น ทั้​้�งนี้​้� ระหว่​่าง เดื​ือนมี​ีนาคม-มิ​ิถุ​ุนายน 2563 ที่​่�ผ่​่านมา แบรนด์​์จํ​ําหน่​่ายอาหารบรรจุ​ุหี​ีบห่​่ออย่​่าง iD Fresh Food มี​ียอดขายแป้​้งพาราธา (Paratha) สู​ูงขึ้​้น� กว่​่าร้​้อยละ 60 เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับไตรมาส ก่​่อนหน้​้า ส่​่วนยอดขายแป้​้งอิ​ิดลี​ี (idli) และชี​ีสปะนี​ีร์​์ (Paneer) เพิ่​่�มขึ้​้�นราวร้​้อยละ 20 เมื่​่อ� เที​ียบกั​ับช่​่วงเดี​ียวกั​ันของปี​ีก่อ่ นหน้​้า ในขณะที่​่แ� บรนด์​์ Licious ผู้​้�จําํ หน่​่ายเนื้​้อ� สั​ัตว์แ์ ละ อาหารทะเล พบว่​่าสเปรดที่​่�ทํ​ําจากเนื้​้�อสั​ัตว์​์มี​ียอดขายเพิ่​่�มขึ้​้�นกว่​่าร้​้อยละ 300 ส่​่วนเคบั​ับ พร้​้อมปรุ​ุง (แซนด์​์วิ​ิชอาหรั​ับ) เนื้​้�อหมั​ัก และอาหารทะเล มี​ียอดขายเพิ่​่�มขึ้​้�น 2 เท่​่า หรื​ือแม้​้แต่​่ Amul ก็​็พบว่​่าของหวานอิ​ินเดี​ียบรรจุ​ุหี​ีบห่​่อ อาทิ​ิ ราสมาลั​ัย (Rasmalai) ก็​็ได้​้ รั​ับยอดสั่​่�งซื้​้�อเพิ่​่�มขึ้​้�นเช่​่นกั​ัน

รั​ับประทานอาหารที่​่บ้� ้าน

ในปี​ี 2563 ตลาดอาหารพร้​้อมปรุ​ุงอิ​ินเดี​ียมี​ีมู​ูลค่​่าราว 2.1 หมื่​่�นล้​้านรู​ูปี​ี และคาดว่​่าจะ เติ​ิบโตปี​ีละร้​้อยละ 18 จนมี​ีมู​ูลค่​่า 4.8 หมื่​่�นล้​้านรู​ูปี​ี ในปี​ี 2567 โดยตลาดแบ่​่งเป็​็นอาหาร แช่​่แข็​็งและอาหารไม่​่แช่​่แข็​็ง แม้​้ปั​ัจจุ​ุบั​ันอาหารไม่​่แช่​่แข็​็งจะมี​ีส่​่วนแบ่​่งการตลาด มากกว่​่า แต่​่คาดว่​่าอาหารแช่​่แข็​็งจะเติ​ิบโตเร็​็วขึ้​้�น จนมี​ีสั​ัดส่​่วนอาหารแช่​่แข็​็งต่​่ออาหาร ไม่​่แช่​่แข็​็งเป็​็น 70:30 ภายในปี​ี 2567 ผลการสํ​ํารวจโดย Dineout แพลตฟอร์​์มด้า้ นเทคโนโลยี​ี ร้​้ า นอาหาร (Restaurant tech) พบว่​่ า ในยุ​ุคหลั​ั ง โควิ​ิ ด -19 ผู้​้ � บ ริ​ิ โ ภคอิ​ิ น เดี​ี ย จาก 60

FOOD FOCUS THAILAND

60-61_See through_Paisan.indd 60

20 เมื​ืองใหญ่​่ (เช่​่น นิ​ิวเดลี​ี มุ​ุมไบ และเจนไน) จํ​ํานวนร้​้อยละ 23 ต้​้องการที่​่�จะสั่​่�งอาหารออนไลน์​์ต่​่อไป และอี​ีกร้​้อยละ 77 ยั​ังต้​้องการ รั​ับประทานอาหารนอกบ้​้านเหมื​ือนแต่​่ก่​่อน ซึ่​่�งร้​้อยละ 81 ต้​้องการให้​้มี​ี เมนู​ูดิ​ิจิ​ิทั​ัลในร้​้านอาหาร และร้​้อยละ 96 ต้​้องการให้​้มี​ีการจั​ัดการ ในการจองโต๊​๊ะที่​่�ดี​ีขึ้​้�นแนวโน้​้มดั​ังกล่​่าวแสดงให้​้เห็​็นว่​่าพฤติ​ิกรรม ชาวอิ​ินเดี​ียเปลี่​่�ยนเป็​็นการนิ​ิยมปรุ​ุงอาหารทานเองที่​่�บ้​้านหรื​ือสั่​่�งอาหาร มารั​ับประทานที่​่�บ้​้านมากขึ้​้�น และจะออกไปรั​ับประทานอาหารที่​่�ร้​้าน เมื่​่�อมั่​่�นใจในความปลอดภั​ัยเท่​่านั้​้�น

ข้​้อคิ​ิดเห็​็น/ข้​้อเสนอแนะ

1. แนวโน้​้มการรั​ับประทานอาหารที่​่�บ้​้าน (Eat at home) ถื​ือเป็​็น โอกาสทางการตลาดภายในกลุ่​่�มอาหารพร้​้อมปรุ​ุง อาหารสํ​ําเร็​็จรู​ูป รวมถึ​ึงอุ​ุปกรณ์​์ เครื่​่�องครั​ัว ที่​่�เกี่​่�ยวข้​้องสํ​ําหรั​ับการปรุ​ุงหรื​ืออุ่​่�นอาหาร อาทิ​ิ เตาอบ เตาไมโครเวฟ เครื่​่อ� งปิ้​้ง� ย่​่าง เป็​็นต้​้น สํ​ําหรั​ับอุ​ุปกรณ์​์เตาไมโครเวฟ ซึ่​่�งเป็​็นอุ​ุปกรณ์​์อุ่​่�นอาหารที่​่�ได้​้รั​ับความนิ​ิยมอย่​่างแพร่​่หลายนั้​้�น อิ​ินเดี​ีย นํ​ําเข้​้าจากจี​ีนมากเป็​็นอั​ันดั​ับ 1 ด้​้วยมู​ูลค่​่า 33.74 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ในปี​ีงบประมาณ 2562-2563 ส่​่วนการนํ​ําเข้​้าจากไทยมี​ีมู​ูลค่​่า 2.22 ล้​้านเหรี​ียญสหรั​ัฐ ในช่​่วงเวลาเดี​ียวกั​ัน แต่​่คาดว่​่าจะนำำ�เข้​้าจากจี​ีนน้​้อยลง หลั​ังมี​ีการกระทบกระทั่​่�งกั​ันที่​่�ชายแดนสองประเทศ และมี​ีการตอบโต้​้ ด้​้วยการลด/ยกเลิ​ิก การใช้​้สินิ ค้​้าเครื่​่อ� งใช้​้ ไฟฟ้​้าจากจี​ีน ซึ่​่ง� ถื​ือเป็​็นโอกาส ของผู้​้�ผลิ​ิตและส่​่งออกไมโครเวฟ รวมทั้​้�งอุ​ุปกรณ์​์ในการปรุ​ุงหรื​ืออุ่​่�น อาหารอื่​่�นๆ ตลอดจนอาหารกึ่​่�งสํ​ําเร็​็จรู​ูปพร้​้อม รั​ับประทาน เช่​่น บะหมี่​่� กึ่​่�งสํ​ําเร็​็จรู​ูปของไทย

NOV 2020 22/10/2563 BE 08:23

SEE THROUGH MARKET

2. แพลตฟอร์​์มอาหารออนไลน์​์ กำำ�ลั​ังได้​้รั​ับความนิ​ิยม โดยมี​ีการเติ​ิบโตสู​ูงถึ​ึง 2 เท่​่าตั​ัว โดยผู้​้�ส่​่งออก ไทยสามารถเลื​ือกใช้​้บริ​ิการได้​้ เช่​่น BigBasket, Milkbasket, Amazon, Supr Daily, Grofers, Rebel Foods, Smoke House Deli, Cure.fit, Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, eBay และ Great Online Shopping Festival อย่​่างไรก็​็ตาม กระทรวงพาณิ​ิชย์​์ก็​็มี​ีบริ​ิการในการติ​ิดต่​่อประสานงานกั​ับแพลตฟอร์​์ม ดั​ั ง กล่​่ า วด้​้ ว ยเพื่​่� อ อำำ � นวยความสะดวกให้​้กั​ับผู้​้�ส่​่งออก 3. สิ่​่�งที่​่�ผู้​้�ส่​่งออกไม่​่ควรมองข้​้าม ก็​็คื​ือ รสนิ​ิยมของผู้​้�บริ​ิโภคอิ​ินเดี​ีย ควรเป็​็นอาหารที่​่�รสชาติ​ิใกล้​้เคี​ียงกั​ับ ที่​่�ชาวอิ​ินเดี​ียบริ​ิโภค เช่​่น ฉู่​่�ฉี่​่�ปลา แกงไก่​่ และมั​ัสมั่​่�น ส่​่วนของหวานก็​็ ควรเป็​็นขนมที่​่�มีรสช ี าติ​ิหวานจั​ัด เช่​่น ฝอยทอง ทองหยิ​ิบ ทองหยอด ใน ด้​้านอาหารทะเลออนไลน์​์ (Seafood online) ก็​็กำำ�ลั​ังเป็​็นที่​่�นิ​ิยมเช่​่นกั​ัน ใน 20 หั​ัวเมื​ืองหลั​ักของอิ​ินเดี​ีย จึ​ึง เป็​็นโอกาสที่​่�น่​่าสนใจ และหากเป็​็น ไปได้​้ก็เ็ ข้​้าไปตั้​้ง� โรงงานในอิ​ินเดี​ียเลย เพราะอิ​ินเดี​ียเป็​็นแหล่​่งอาหารทะเล ใหญ่​่ติ​ิดอั​ันดั​ับโลก อี​ีกทั้​้�งผลไม้​้ เช่​่น แก้​้วมั​ังกร น้ำำ��มะพร้​้าว ลำำ�ไย ก็​็ได้​้ รั​ับความนิ​ิยมสู​ูงเช่​่นกั​ัน

Online Food: New Normal across India

The online commerce in India is the largest market in the world. In 2017, there was the market capitalization of USD 36 billion with the average growth rate of 35% annually. It is expected to reach USD 100 billion in 2020 (Source: IndiaRetailing. com). The online food sales rose 300% since the COVID-19 pandemic started. The market watch therefore should be closely attended.

COVID-19 Pandemic Pushing the Online Food Market to Leap

The situation of COVID-19 outbreak in India becomes the great national concern. As of current, the number of infected persons soared up to 3 million people, the third highest in the world with 56 thousand deaths. As a consequence, India people turned to buy food online. The favorable ones are ready-to-cook foods. Those sales have been all rising rapidly since the lockdown was affected, and made people unwilling to eat out.

Since the outbreak spread, everyone seriously concerned about food safety. According to the records between March and June in 2020, the packaged food, for instances, iD Fresh Food recorded sales of Paratha flatbread arising 60% compared to the sales in previous quarter. Additionally, sales of Idli batter, and Paneer cottage cheese increased approximately 20% from the same period of a previous year, not to mention that the meat spread from the top brand like Licious (a meat and seafood distributor) also made sales increasing by 300%.

Furthermore, the Kebabs (Arabic sandwiches), marinated meats, and seafood had all doubled their sales.

Likewise, the packaged Indian desserts like Rasmalai by the famous brand - Amul also found a greater order evidently.

Eating at Home

In 2020, the Indian ready-to-cook food market is valued at approximately INR 21 billion. It is projected at 18% growth rate to reach INR 48 billion in 2024 with the market segment of frozen and non-frozen foods. Currently, the non-frozen foods take more market share but the frozen foods are continuing to grow sharply. It is expected that the frozen-to-non-frozen food ratio will reach 70:30 by 2024. A survey by Dineout, the restaurant platform, found that 23% of Indian consumers from 20 major cities (i.e. New Delhi, Mumbai, and Chennai) would continue to order food online after the post-COVID-19. 77% of responders to survey, by contrast, would like to eat out as before. In addition to the survey, 81% would like to see a digital menu in the restaurant, and 96% would like to see an improvement in table reservation. Thus, the trend shows that customer behavior has shifted to a home cooking or a food ordering, while the eat-out can be considered only if they feel saved to do so.

Opinion and Recommendation

1. The trend of eating-at-home is a market opportunity for ready-to-cook foods, instant foods, as well as, all related kitchen equipment for home cooking, or food preparation such as oven, microwave oven, grill, etc.

For microwave oven, a food heating device, it has been widely popular in India market with number 1 importing from China with a value of USD 33.74 million in fiscal year 2019-2020 while importing from Thailand is around USD 2.22 million in a same timeframe. However, the importing from China may decrease significantly due to a conflict at China-India border. It is expected more countermeasures from India to reduce or cancel the order from China. Therefore, this is the opportunity for Thai microwave manufacturers and exporters as well as other equipment for cooking or heating. The opportunity can extend to all instant foods such as Thai instant noodles as well.

2. Online food platforms are increasing their popularities by double growth. Thai exporters can choose from several services such as BigBasket, Milkbasket, Amazon, Supr Daily, Grofers, Rebel Foods, Smoke House Deli, Cure.fit, Flipkart, ShopClues, Paytm, Snapdeal, eBay, and Great Online Shopping Festival. To pursue forwards, the Ministry of Commerce is ready to provide a support to liaise with the platform providers to facilitate Thai exporters.

3. There is one thing that exporters should not be overlooked.

That is the taste of food for Indian consumers. The taste should be similar to Indians favorites, such as fish curry, chicken curry, or sweet curry (Massaman). As of the dessert, the taste should be sharply sweet, such as golden thread (Foi Thong), egg yolk tart (Thong Yip), golden drop (Thong Yod). In terms of seafood online, it becomes more popular in India’s 20 major cities. Therefore, it might be a great opportunity to set up a factory in India since the country is one of the world’s largest seafood resources. The India market is now opening for many Thai foods, not to mention fruits which are also highly popular such as dragon fruit, coconut juice, and longan.

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 60-61_See through_Paisan.indd 61

61

19/10/2563 BE 16:47

SURROUNDS Bangkok

Sustainability Workshop at Anton Paar (Thailand)

คุ​ุณรู้​้�หรื​ือไม่​่ว่​่า ทุ​ุกนาที​ีเราใช้​้ขวดพลาสติ​ิก 1 ล้​้านขวดทั่​่�วโลก และภายในปี​ี พ.ศ.2593 จะมี​ีพลาสติ​ิกในมหาสมุ​ุทรมากกว่​่าปลา? นี่​่�เป็​็นเพี​ียงสองข้​้อเท็​็จจริ​ิงที่​่�น่​่าประหลาดใจ พนั​ักงานของบริ​ิษั​ัท แอนตั​ัน พาร์​์ (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด ได้​้เรี​ียนรู้​้�เกี่​่�ยวกั​ับความยั่​่�งยื​ืนเพื่​่�ออนาคต ซึ่​่ง� จั​ัดโดยอาวเออร์​์แลนด์​์ เขตอนุ​ุรั​ักษ์​์ธรรมชาติ​ิเพื่​่�อสั​ัตว์​์ป่า่ ซึ่​่ง� บริ​ิหารงานโดยเอกชน ตั้​้�งอยู่​่�ใน จั​ังหวั​ัดกาญจนบุ​ุรี​ี และร้​้านรี​ีฟิลิ สเตชั่​่น� ร้​้านสำำ�หรั​ับเติ​ิมน้ำ��ำ ยาต่​่างๆ แห่​่งแรกของประเทศไทย หั​ัวข้​้อที่​่พู​ู� ดคุ​ุยกั​ันในการอบรมนั้​้�นเกี่​่ย� วกั​ับแนวคิ​ิดเรื่​่อ� งความยั่​่ง� ยื​ืนเพื่​่�ออนาคต และมลพิ​ิษ ที่​่�เกิ​ิดจากพลาสติ​ิกทั่​่ว� โลก ว่​่าส่​่งผลกระทบต่​่อชี​ีวิติ ของเราอย่​่างไร ขั้​้น� ตอนที่​่�พนั​ักงานแต่​่ละคน สามารถทำำ�ได้​้เพื่​่�อลดการใช้​้ขยะพลาสติ​ิกและขยะทั่​่�วไป ตลอดจนการเรี​ียนรู้​้�วิ​ิธี​ีการแยกขยะ ที่​่�ถู​ูกต้​้อง หลั​ังจากการอบรมพนั​ักงานได้​้เลื​ือกซื้​้อ� สิ​ินค้​้าที่​่�ทางร้​้านรี​ีฟิลิ สเตชั่​่น� มานำำ�เสนอและ จั​ัดจำำ�หน่​่าย เช่​่น ขวดน้ำำ�� แก้​้วกาแฟ หลอดดู​ูดน้ำำ�� ที่​่�สามารถนำำ�กลั​ับมาใช้​้ใหม่​่ได้​้ เพื่​่�อลดขยะ ที่​่�ใช้​้ในชี​ีวิ​ิตประจำำ�วั​ัน ทั้​้�งนี้​้� ภายในสำำ�นั​ักงานของบริ​ิษั​ัท แอนตั​ัน พาร์​์ (ประเทศไทย) จำำ�กั​ัด ได้​้มี​ีระบบ การคั​ัดแยกขยะ โดยแบ่​่งถั​ังขยะสำำ�หรั​ับขยะแต่​่ละประเภทอย่​่างชั​ัดเจน รวมไปถึ​ึงพนั​ักงาน ทุ​ุกคนมี​ีความมุ่​่�งมั่​่น� ที่​่�จะช่​่วยกั​ันลดขยะที่​่�ใช้​้ในชี​ีวิตปร ิ ะจำำ�วั​ันให้​้มากที่​่�สุดุ เท่​่าที่​่�จะทำำ�ได้​้ เพราะ ในท้​้ายที่​่�สุ​ุดแล้​้ว “การกระทำำ�เพี​ียงเล็​็กน้​้อยก็​็สามารถสร้​้างความเปลี่​่�ยนแปลงที่​่�ยิ่​่�งใหญ่​่ได้​้” Did you know that we consume 1,000,000 plastic bottles worldwide every minute or that by 2050 there will be more plastic in the oceans than fish? These were only two of the surprising facts the employees of Anton Paar (Thailand) learned at the sustainability workshop at their office conducted by OurLand, a private nature reserve in Kanchanaburi and Refill Station, the first bulk store in Thailand.

The topics discussed during the workshop were the concept of sustainability, plastic pollution worldwide and how it is affecting us, the steps each of us can do to limit our plastic and general waste as well as trash awareness and how to separate trash. After the workshop, the team had the possibility to purchase products that help to reduce unnecessary waste in our daily life such as reusable straws, coffee cups and drinking bottles from Refill station.

A trash separation system was set up in the office with clear instructions on how to separate trash and all employees committed to reducing their daily waste as much as possible – because in the end “little things make great changes” and the actions of each person can have a big impact! www.anton-paar.com

USA, 18 September - 8 October 2020

Ecolab Presented Biofilm Solution at World Brewing Congress 2020

American Society of Brewing Chemists ร่​่วมกั​ับ Master Brewers Association of the Americas ตลอดจน Brewery Convention ประเทศญี่​่�ปุ่​่�น Brewery Convention แห่​่งยุ​ุโรป และ Institute of Brewing and Distilling จั​ัดงาน World Brewing Congress 2020 ขึ้​้�น ซึ่​่�งเป็​็นงานเวิ​ิลด์​์บริ​ิวเวอรี่​่�คองเกรส โดยจั​ัดสั​ัมมนาเสมื​ือนจริ​ิงผ่​่านสื่​่�ออิ​ิเล็​็กทรอนิ​ิกส์​์ ทั้​้�งนี้​้� บริ​ิษั​ัท เอ็​็กโคแล็​็บ จำำ�กั​ัด ซึ่​่�งเป็​็นผู้​้�สนั​ับสนุ​ุนหลั​ักในงานนี้​้� ได้​้นำำ�เสนอ ซิ​ินเนอร์​์เจ็​็กซ์​์ (Synergex) ซึ่​่ง� เป็​็นโปรแกรมสำำ�หรั​ับไบโอฟิ​ิล์มที่​่ ์ ไ� ด้​้รั​ับการรั​ับรองจากอี​ีพีเี อ (EPA) ประเทศสหรั​ัฐอเมริ​ิกา โดยทั่​่ว� ไปแล้​้ว ไบโอฟิ​ิล์​์มเป็​็นสาเหตุ​ุของคุ​ุณภาพที่​่�ไม่​่สม่ำำ��เสมอในการผลิ​ิตอาหารและเครื่​่�องดื่​่�ม Hosted by the American Society of Brewing Chemists and Master Brewers Association of the Americas, with active participation by Brewery Convention of Japan, European Brewery Convention, and Institute of Brewing and Distilling, World Brewing Congress 2020 was held virtually via online platform.

As lead sponsor, Ecolab presented Synergex, a US EPA-approved biofilm solution. Biofilm is commonly identified as cause for inconsistent quality performance in food & beverage manufacturing. www.ecolab.com

62

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2020

62-63_Surround.indd 62

22/10/2563 BE 08:25

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

Bangkok, 20-23 October 2020

Mettler-Toledo Participated in ProPak Asia 2020

เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด หนึ่​่�งในบริ​ิษั​ัทยั​ักษ์​์ใหญ่​่ ที่​่�จำำ�หน่​่ายผลิ​ิตภั​ัณฑ์​์เครื่​่�องชั่​่�งในอุ​ุตสาหกรรม และเครื่​่�องมื​ือในห้​้องปฏิ​ิบั​ัติ​ิการ ได้​้ร่​่วมแสดง สิ​ินค้​้าภายในงาน ProPak Asia 2020 ณ ไบเทค บางนา บรรยากาศภายในงานมี​ีความคึ​ึกคั​ั ก เนื่​่�องจากมี​ีทั้​้�งสิ​ินค้​้าและเทคโนโลยี​ีด้​้านกระบวนการผลิ​ิต แปรรู​ูป บรรจุ​ุภั​ัณฑ์​์ จากหลากหลาย บริ​ิษั​ัท รวมถึ​ึงเมทเล่​่อร์​์-โทเลโด ผู้​้�ค้​้าเครื่​่�องชั่​่�ง ที่​่� มี​ี เทคโนโลยี​ีอั​ั นล้ำ ำ� � สมั​ั ย ซึ่​่� ง ได้​้ ข นทั​ั พ สิ​ิ นค้ ้ า ไฮไลท์​์เด็​็ดๆ มาอย่​่างคั​ับคั่​่�ง เพื่​่�อเอาใจคุ​ุณลู​ูกค้​้า โดยเฉพาะ โดยได้​้รั​ับความสนใจจากลู​ูกค้​้าที่​่� เข้​้าชมบู​ูธของ เมทเล่​่อร์​์-โทเลโด กั​ันอย่​่างล้​้นหลาม ผลตอบรั​ับจากลู​ูกค้​้าในครั้​้�งนี้​้�อยู่​่�ในระดั​ับดี​ีมาก ทางเมทเล่​่อร์​์-โทเลโด หวั​ังว่​่าจะได้​้ส่​่งบริ​ิการสู่​่�มื​ือ ลู​ู ก ค้​้ า และสร้​้ า งความประทั​ั บ ใจแก่​่ ทุ​ุ ก ท่​่ าน ในโอกาสต่​่อๆ ไป

Mettler-Toledo, one of the major manufacturers of industrial weighers and laboratory instruments participated in ProPak Asia 2020. The exhibition was lively with variety of technology in production, processing and packaging from various manufacturers including MettlerToledo. The company has long wellknown for the master in scaling products with cutting-edge technology.

In the expo, Mettler-Toledo had brought series of high-end products appearing with the overwhelming visits by customers at the booth. This event has gained a major customer satisfaction, and also drove MettlerToledo’s commitment to deliver the best products and services to customers in the future. www.mt.com

NOV 2020 FOOD FOCUS THAILAND 62-63_Surround.indd 63

63

22/10/2563 BE 08:26

U SHARE. V CARE.

November Let us know which Service info you interested in, Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement B

B

B

B

C

C

C

C

P

P

P

P

Article

Product

Please share us your comment

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

(2 Lucky Winners)

and share with us!

The winner of U Share. V Care. in September 2020

Prapat Kaewklom Vertical Start up Lead Dole Thailand Ltd. Xiaomi Mi Band 4 Smart Watch

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

64_Usahre_final.indd 64

สมาร์​์ทวอทช์​์ สายรั​ัดข้​้อมื​ืออั​ัจฉริ​ิยะ (1 Lucky Winner)

22/10/2563 BE 08:29Multi-pur

(3 Luck

ANNIVERSARY

ad_Dhawath_final.pdf

1

25/7/2563 BE

11:46

Understanding >> Accessing >> Developing

“From conception to implementation” ✓ ✓ ✓ ✓ ✓

Powder Materials Handling, Batching and Mixing Process Process and Utility Piping Work Robotic Palletizing Tank and Silo Fabricating Machines and Equipment Installation

Storage

batching

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Mixing

conveying

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_DKSH.pdf

1

23/10/2563 BE

13:16

Your partner for innovative food ingredients, now also online

46

state-of-the-art innovation centers C

M

Y

CM

MY

CY

1,100

specialized staff

CMY

K

Explore our portfolio online and connect with our innovation and formulation specialists for a unique digital experience!

dkshdiscover.com

DKSH (Thailand) Ltd., 2533 Sukhumvit Road, Bangchak, Phrakhanong, Bangkok 10260 Thailand Phone +66 2 790 4000, Fax +66 2 742 6922, chakkawan.w@dksh.com