Japan & Europe Quality for Safety and Delicious Food Turn Key Solution Provider Ham & Sausage Line:
อุตสาหกรรมแฮมและไส้กรอก
Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line
Vacuum Bowl Cutter
Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper
Emulsifier
Slicer: เครื่องหั่น
Vacuum Mixer
Grinder
Other Machine
Chilled Meat Slicer
• Fryer Semi-Frozen Slicer
Dumplings: ติ่มซำ�
Encrusting Machine
ad_Hi-tec final.indd 29
Vegetable Slicer
ซาลาเปา
• Battering and Breader Machine
Packaging Machine
Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine
Thermoforming Machine
Vertical Packing Machine
9/16/16 3:17 PM
เครื่องบดเนื้อ
เครื่องผสมเนื้อ
เครื่ อ งบดเนื้ อ ทำ � จากสเตนเลสคุ ณ ภาพสู ง เกรด SUS304 สามารถบดเนื้ อ ชนิดต่างๆ ให้ละเอียดตามต้องการ โดยอาศัยใบมีดหลักที่ถูกออกแบบมาเป็น พิเศษ เพื่อเพิ่มความเร็วในการปล่อยสินค้าออก และลดอุณหภูมิขณะปฏิบัติงาน พร้อมระบบรักษาความปลอดภัยบริเวณฝาปิดและส่วนปล่อยสินค้าออก
เครื่องผสมเนื้อที่พัฒนาใบพายและสกรูชนิดพิเศษ เพื่อการผสมส่วนผสม ชนิดต่างๆ ให้เข้ากันได้อย่างทั่วถึง
เครื่องสับละเอียดเนื้อต่างๆ
เครื่องอัดและเครื่องมัดไส้กรอกอัตโนมัติ
เครื่องสับละเอียดเนื้อต่างๆ ทำ�จากสเตนเลสคุณภาพสูง SUS304 เหมาะสำ�หรับ สับผสมเนื้อ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ที่ต้องการให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน โดยใช้ ใบมีดที่ผลิตจากประเทศเยอรมนี นอกจากนี้ยังมีจอแสดงค่าอุณหภูมิ พร้อม ติดตั้งระบบความปลอดภัยและอุปกรณ์การเทสินค้าออก
เครื่ อ งอั ด ไส้ ก รอกที่ ส ามารถป้ อ นส่ ว นผสมไส้ ก รอก และมั ด หั ว -ท้ า ย ได้ตามความยาวที่กำ�หนดอย่างอัตโนมัติ ควบคุมการทำ�งานด้วย Servo motor และ PLC controller นอกจากนี้ยังสามารถเลือกใช้กระบอกป้อน ไส้กรอกตามความเหมาะสมกับส่วนผสมไส้กรอกชนิดต่างๆ
408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700
ad_Better Pack.indd 1
โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393
9/19/16 5:07 PM
C ON T E NT S
38
OCTOBER 2016 Vol. 11 No. 127
18
24 BONUS ATTRACTIONS SURF THE AEC
STRONG QC & QA
44 Cleaning Validation …Challenges Associated with Cleaning
การพิสูจน์ยืนยันประสิทธิภาพการท�ำความสะอาด
By: Amornrat Bunmasiri
SMART PRODUCTION
China…Gateway to Europe, the Middle East and Africa
จีน…ประตูการค้าสู่ยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกา
46 Increasing the Quality of Exported Frozen Products
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
By: Sudkhate Molthathong
18
SEE THROUGH MARKET 38
The Importance of MENA Markets and Networking Food Manufacturing Industry of Thailand
ความส�ำคัญของตลาด MENA และการสร้างเครือข่ายการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารไทย
By: National Food Institute, The Ministry of Industry
REGULAR ATTRACTIONS STAR ITEMS 14 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ SPECIAL FOCUS 22
‘Coffee Selfies’ Could Carve out a Niche in Crowded Hot Drinks Market
“กาแฟแบบเฉพาะตัว” คึกคัก…รุกตลาดเฉพาะกลุ่มในตลาดเครื่องดื่มร้อน
By: Canadean
แนวโน้มการเปลี่ยนแปลงส�ำคัญในตลาดกาแฟโลก
24 Important Trends in the Global Coffee Market By: Export-Import Bank of Thailand
30 Coconut Beverages Splash onto the Scene
เครื่องดื่มจากมะพร้าว ผลผลิตไทยก้าวไกลสู่นานาประเทศ
By: Tetra Pak (Thailand) Limited
34 Technologies for Liquid Sugar Quality Control
การใช้เทคโนโลยีส�ำหรับการควบคุมคุณภาพการผลิตน�้ำเชื่อม
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
36 Worldwide One of Eleven - The Trappist Brewery
de Koningshoeven
เทคโนโลยีการบรรจุเบียร์จากโรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven
By: Boudewijn Kortenhorst
4-6_
REGULAR ATTRACTIONS
.indd 4
การเพิ่มคุณภาพการส่งออกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง
STRATEGIC R & D
48 Carbohydrate Consumption During Extreme Endurance Races
การกินคาร์โบไฮเดรตระหว่างการแข่งขันสายเอนดูแรนซ์เป็นเวลานาน
By: Chompunuch Sripum
52 Whey Protein is Popular among Exerciser
แนวโน้มการเติบโตของกลุ่มผู้ออกก�ำลังกายกับเวย์โปรตีน
By: Technical Service and Quality Assurance Department
IPS International Co., Ltd.
54 Foods for Joint System
อาหารเพื่อสุขภาพของระบบข้อต่อ
By: Kamorn Yongsithikorn
OCCASIONAL ATTRACTIONS SOMETHING ABOUT FOOD
56 Mother’s Milk Substance-fortified High-purity
Galacto-oligosaccharide
กาแลคโตซิลแลคโตสในผลิตภัณฑ์กาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ช่วยเสริมพรีไบโอติก เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเสริมสุขภาพผิวหนังของมนุษย์ Translated by: Piraporn Thongon
SAFETY ALERT 58 Let’s Reducing Cost without Disturbing its Quality มาลดต้นทุนไม่ให้กระทบคุณภาพกันเถิด By: Sahas Ratanasoponchai SCOOP 60 Authentic Thai Food for the World ส่งเสริมมาตรฐานอาหาร “รสไทยแท้” ไปทั่วโลก By: National Food Institute, The Ministry of Industry 9/19/16 3:45 PM
ad_FIT final.indd 22
9/8/16 11:09 AM
C ON T E NT S
EXHIBITION ATTRACTIONS
OCTOBER 2016 Vol. 11 No. 127
SHOW TIMES 105 Post Show - Myanmar Foodbev & Myanmar Retail
44
Expo 2016
อุตสาหกรรมอาหารไทย...รุกตลาดเมียนมา
108 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 36:
Drinking Edition
48
วันเดียวที่รวบทุกข้อมูลด้านกฎหมาย เทรนด์ นวัตกรรม และการตลาด ไว้ในแบบฉบับพร้อมดื่ม
P.65 Meat&Poultry Supplement OCTOBER 2016 No. 43
65 Department of Livestock Development
82 The Global Machinery Market:
Encourages Consumers Buying Standard Fresh Meat
กรมปศุสัตว์แนะผู้บริโภคใส่ใจเลือกซื้อเนื้อสัตว์ได้มาตรฐาน By: Bureau of Livestock Standards and Certification
Department of Livestock Development
66 Chilled-Frozen...Ways to Preserve Fresh Pork
แช่เย็น-แช่แข็ง…วีธีคงคุณค่าเนื้อสุกรสด
Industry and Trade
By: Assistant Professor Duangjai Malai
68 Top Themes in the Meat Industry…What Drives
เรื่องเด่นๆ ที่ขับเคลื่อนการค้าและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ By: IFFA
74 Trends in Packaging Technology
เทรนด์ทางด้านเทคโนโลยีการบรรจุและบรรจุภัณฑ์
แนวโน้มของธุรกิจค้าเนื้อสัตว์
By: IFFA
78 Trends in the Butchery Trade
ตลาดเครื่องจักรทั่วโลก: พัฒนาการและแนวโน้ม By: Margret Menzel
88 Frozen and Processed Chicken Industry…
Situation and Trend in 2016-2018
อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูป...สถานการณ์และแนวโน้ม ปี 2559-2561 By: Krungsri Research
94 Worldwide Trends for Livestock Products Value Addition
ทิศทางการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าปศุสัตว์โลก By: Food Intelligence Center, National Food Institute
The Ministry of Industry
100 Lead the Way to Sustainability, Food Security, Self-sufficient Society and Balance of Nature
อาหารมั่นคง สังคมพึ่งตน และดินน�้ำป่าคงอยู่
By: Charoen Pokphand Foods Public Company Limited
104 Grab&Go Information: Meat & Poultry Supplement
By: IFFA
Our Activities
Developments & Trends
P.114 ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับ เดือน The Winners of U Share. V Care. Issue
สิงหาคม 2559
“BMF Travel Bag”
AUGUST 2016
U Share. V Care. P.114
DEPARTMENTS Advertising Index 8 รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events 11 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds 110 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
แบบสอบถามความคิดเห็น
พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment
and win a gift 4-6_
.indd 6
Two Prizes of Major/EGV Movie Tickets (Two Tickets Each)
9/19/16 3:46 PM
ad_Hi-Cook.indd 9
7/13/16 4:15 PM
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING October 2016 INDEX Company
Service Page Info No.
AMS International Co., Ltd. B421 39 Arcadia Foods Co., Ltd. B299 41 Bayer Thai Co., Ltd. B377 21 Better Pack Co., Ltd. B011 3 Busch Vacuum (Thailand) Co., Ltd. B204 77 Chep Pallecon Solution (Thailand) Ltd. B426 75 Clean Air Innovation Co., Ltd. B433 31 Ecolab Ltd. B073 33, 81 Euroshop 2017 B393 19 Filter Vision Public Co., Ltd. B417 25 Fine Tech Ingredients Co., Ltd B354 71 Food Focus Thailand Roadmap # 37: Meat & Poultry Edition insert Food Ingredient Technology Co., Ltd. B024 5 GeTeCe Co., Ltd. B424 51 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 7 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 IFC I.P.S. International Co., Ltd. B006 103 IMCD (Thailand) Co., Ltd. B331 96 Inthaco Co., Ltd. B074 61 K.M. Innovate (1996) Co., Ltd. B271 43, 79 Kimberly-Clark Thailand Limited B018 99 Krones (Thailand) Co., Ltd. B104 23 Kurz (Thailand) Ltd. B438 113 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 85 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 35 MT Food Systems Co., Ltd. B292 73 Nova Pacific Co., Ltd. B268 49 Nutrition Sc Co., Ltd. B261 91 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 8 Ohaus Indochina Limited B303 89 Patkol Plc. B027 83 Pure Chemicals Co., Ltd. B337 57 QIIS Co., Ltd. B080 113 Great Asia Corporation Limited B439 87 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 IBC Thai Scale Co., Ltd. B197 93 Thai Sek Son Co., Ltd B001 63 Thaiflex Equipment Co., Ltd. B138 27 Thanes Development Co., Ltd. B361 45 Thermo Fisher Scientific Pte Ltd. B425 69 TNA Solutions Pty Limited B376 BC V. Mane Fils (Thailand) Co., Ltd. B431 97 โครงการเพิ่มประสิทธิภาพภาคอุตสาหกรรม B443 29
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
8
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
EDITOR’S TALK
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor ศิรินทรา บุญสำ�เร็จ / Sirintra Boonsumrej editor@foodfocusthailand.com, b.sirintra@foodfocusthailand.com ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote a.arkkrapol@foodfocusthailand.com ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan ka.pimchanok@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon sales@foodfocusthailand.com, p.phenkhae@foodfocusthailand.com ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard kh.siriwan@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan la.nipaporn@foodfocusthailand.com
ศรษฐกิจไทยในไตรมาสที่ 2 ปี 2559 ขยายตัวได้ที่ ร้อยละ 3.5 (YoY) สูงกว่าทีค่ าดการณ์ไว้ทรี่ อ้ ยละ 3.2 จากผลของการใช้ จ ่ า ยภาคครั ว เรื อ นที่ เ ร่ ง ตั ว ขึ้ น ถึ ง ร้อยละ 3.8 ขณะที่รายได้เกษตรเริ่มปรับตัวดีขึ้นหลัง ภัยแล้งคลีค่ ลายก็ได้สง่ ผลต่อเนือ่ งมายังการใช้จา่ ยเพือ่ ซื้อยานพาหนะที่เติบโตสูงถึงร้อยละ 13.1 นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารลงทุ น ภาครั ฐ ที่ เ ติ บ โตได้ ใ นระดั บ สู ง และ ภาคการท่องเที่ยวที่ขยายตัวได้ดีเป็นตัวขับเคลื่อนหลัก ต่อเนื่องจากในไตรมาสแรกของปี เศรษฐกิจไทยในครึ่งหลังของปี 2559 แม้ว่าจะได้ รั บ ปั จ จั ย บวกจากผลประชามติ ข องการรั บ ร่ า ง รัฐธรรมนูญฯ ที่จะช่วยฟื้นบรรยากาศการลงทุนภาค เอกชน แต่ในขณะเดียวกันยังเผชิญความเสี่ยงจาก เศรษฐกิจโลกในหลายประเด็นที่ยังคงต้องติดตาม อาทิ ความไม่แน่นอนของเศรษฐกิจสหรัฐอเมริกา ในช่วงเวลา การเลือกตัง้ ประธานาธิบดีทจี่ ะมีขนึ้ ในเดือนพฤศจิกายน 2559 หรือการชะลอตัวของเศรษฐกิจคู่ค้า ไม่ว่าจะเป็น ยุโรป จีน หรือญี่ปุ่น รวมไปถึงผลกระทบจากเหตุการณ์ ระเบิดในภาคใต้ที่อาจจะต้องรอประเมินสถานการณ์ โดยเฉพาะผลที่มีต่อภาคการท่องเที่ยว ดั ง นั้ น ศู น ย์ วิ จั ย กสิ ก รไทยจึ ง ยั ง คงประมาณ การเศรษฐกิจไทยตลอดทั้งปี 2559 ไว้ที่ร้อยละ 3.0 เพื่ อ รอดู ทิ ศ ทางการส่ ง ออก รวมถึ ง การประเมิ น ผลกระทบจากเหตุการณ์ระเบิดในภาคใต้ ซึง่ หากปัจจัย ดังกล่าวมีทิศทางที่ดีกว่าที่ประเมินไว้อาจจะมีการทบทวนปรับเพิ่มตัวเลขการคาดการณ์เศรษฐกิจไทย เข้าใกล้กรอบบนของช่วงคาดการณ์ (ช่วงคาดการณ์ที่ ร้อยละ 2.5 -3.5) ทีมงานนิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
T
he Thai economy expanded 3.5 percent in 2Q16, surpassing the 3.2 percent growth projected earlier, thanks to a strong rebound in household spending that rose 3.8 percent. Farmers have seen their incomes edge up after the drought subsided, resulting in greater spending on vehicles wherein sales grew a staggering 13.1 percent. Public investment which logged robust growth and lucrative tourism receipts continued to be major economic drivers in 1Q16. During 2H16, the Thai economy may be invigorated by the ‘Yes’ referendum vote to the draft constitution, helping brighten the investment sentiment. However, our economy continues to be in peril because of the global economy that is still limping along amid many issues that require a close watch. Some of them are uncertainty over the US economy during the presidential election in November and other trade partners’ economic performance remaining in the doldrums—the EU, Japan and China, included. Moreover, the impact of recent bombings in the South, especially on tourism, will have to be assessed. Bearing this in mind, KResearch believes that it is reasonable that we should retain our GDP growth forecast at 3.0 percent for the entirety of 2016, wherein export performance will be factored in as well as the impact of the explosions. It will probably revise the estimate closer to the upper range of 2.5-3.5 percent later, if there is no profound reaction to those attacks.
Food Focus Thailand Magazine
ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn contact@foodfocusthailand.com ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ�นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com
Share & Get a chance to win our Prize....
Page 114
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
9
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB. Deputy Permanent Secretary Office of the Permanent Secretary Ministry of Agriculture and Cooperatives
Doojduan Sasanavin
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Food Science and Technology Association of Thailand
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Sakkhee Sansupa
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
National Food Institute Ministry of Industry
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Thai Frozen Foods Association
Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Patcharee Tungtrakul
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D. Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Yongvut Saovapruk
President National Food Institute, Ministry of Industry
Santhi Kanoktanaporn, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.
Institute of Nutrition, Mahidol University
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science, Mahidol University
Salinee Wangtal
Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
SPECIAL FOCUS
2-5 @ E W
OCTOBER
37
MEAT
POULTRY October 14, 2016
@ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
16-18 AGROCHEMEX SHANGHAI 2016 @ Shanghai, China E shirley@cncictradeexpo.com W www.cncictradeexpo.com 16-20 SIAL PARIS 2016 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com 20-22 CHINA FOOD & DRINK FAIR (CFDF) AUTUMN 2016 @ Fuzhou, China E kanokwan@blithailand.com W www.cfdf.org 26-28 WORLDFOOD UKRAINE 2016 @ Kyiv, Ukraine E elena.sinitsina@pe.com.ua W www.worldfood.com.ua/en 27-29 FOOD JAPAN 2016 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com
NOVEMBER 2-4 WORDLFOOD KAZAKHSTAN 2016 @ Almaty, Kazakhstan E tony.higginson@ite-exhibitions.com (kanokwan@blithailand.com) W www.worldfood.kz/en
FOOD WEEK KOREA 2016 Seoul, Korea lynn.kwak@coex.co.kr http://foodweek.info
4-6 SPORTS WELLNESS & BEAUTY 2016 @ Singapore E project@yimexhibitions.com W www.wellnessbeauty.asia 6-9 PACK EXPO INTERNATIONAL 2016 Co-located with PHARMA EXPO 2016 @ Illinois, USA E expo@pmmi.org W www.packexpointernational.com 7-9 FHC CHINA 2016 WINE & SPIRITS CHINA 2016 @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com 7-9 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2016 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com 7-9 GULFOOD MANUFACTURING 2016 @ Dubai, UAE E gfm@dwtc.com W www.gulfoodmanufacturing.com 9-12 SIAL INTERFOOD 2016 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com (kanokwan@blithailand.com) W http://interfood-indonesia.com 15-17 FOOD & HOTEL PENANG 2016 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com 16-19 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2016 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn 29 NOVEMBER – 1 DECEMBER HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2016 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home
DECEMBER 1-3 HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO (HKIBE) 2016 @ Hong Kong E info@hkbakeryexpo.com W www.hkbakeryexpo.com 2-4 NATURAL HEALTH & NUTRITION EXPO (NHNE) 2016 @ Shanghai, China E yongxiang.liu@reedsinopharm.com (kanokwan@blithailand.com) 5-7 SIAL MIDDLE EAST 2016 @ Abu Dhabi, UAE E info@sialme.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialme.com 5-8 FOOPEX 2016 @ Guangzhou, China E vivian.pan@mds.cn W www.foodpex.com
CALENDAR 2017 JANUARY
22-24 WINTER FANCY FOOD SHOW 2017 @ San Francisco, USA E kanokwan@blithailand.com W www.specialtyfood.com
FEBRUARY 8-10 @ E W
FRUIT LOGISTICA 2017 Messe Berlin, Germany info@gp-events.com www.fruitlogistica.de/en
23-25 VEGETARIAN FOOD ASIA 2017 LOHAS EXPO 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.vegfoodasia.com
MARCH 2-4 @ E W
SWEETS & BAKES ASIA 2017 Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
11
SPECIAL FOCUS
MARCH
2-5 FOOD PACK ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com
28-31 FINE FOOD SHANGHAI 2017 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W http://finefood.hotelex.cn/en-us
5-7 EUROSHOP 2017 @ Düsseldorf, Germany E Jokischc@messe-duesseldorf.de W www.euroshop-tradefair.com
APRIL
19-22 IFE 2017 @ ExCel, London W www.ife.co.uk
2-3 @ E W
NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE 2017 London, England kanokwan@blithailand.com www.naturalproducts.co.uk
5-8
FOOD & HOTEL INDONESIA 2017
RETAIL INDONESIA 2017 @ Jakarta, Indonesia E project@yimexhibitions.com W www.foodhotelindonesia.com 6-8 @ E W
EXPOVINIS BRAZIL 2017 Sao Paulo, Brasil visitante.fev@informa.com www.expovinis.com.br
SEMINAR & TRAINING October
6 By
Introduction to HACCP SGS (Thailand) Limited
18 By
การบริหารแบบองค์รวม (New) Thailand Productivity Institute
6-7 By
BRC Issue 7 Awareness and Interpretation SGS (Thailand) Limited
Traceability and Product Recall Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited
7 By
การลดความสูญเสีย
18 By
Thailand Productivity Institute
19-20 เทคนิคการปรับปรุงวิธีการทำ�งาน
11 By
การเพิ่มผลิตภาพตนเอง
By
Thailand Productivity Institute
11-12 Guideline for HACCP & GMP Documentation By SGS (Thailand) Limited 12
By
ASP Model สุดยอดเครื่องมือบริหารเชิงกลยุทธ์ ในศตวรรษที่ 21 (New)
Thailand Productivity Institute
12-13 Balanced Scorecard เครื่องมือแปลงกลยุทธ์
By
สู่การปฏิบัติ
Thailand Productivity Institute
12-13 BRC Issue 7 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited 13 By
เทคนิควิศวกรรมอุตสาหกรรมเพื่อการเพิ่มผลิตภาพ
20 By
Business Communication SGS (Thailand) Limited
Thailand Productivity Institute
20-21 FSSC 22000 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited 25-26 Problem Solving and Decision Making By SGS (Thailand) Limited 26-27 การบริหารความต่อเนื่องและการปรับตัว ในสถานการณ์ต่างๆ (New) By Thailand Productivity Institute 28 By
เทคนิคการประชุมอย่างมีประสิทธิผล
Thailand Productivity Institute
Effective Service Mind SGS (Thailand) Limited
CONTACT SGS (Thailand) Limited Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th 12
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Thailand Productivity Institute
Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
SEMINAR 2016 October 4 @ By T E W
Filter Vision Seminar 2016: Cleaning & Disinfection Solutions Jupiter Room 4-7, Challenger, IMPACT Filter Vision Public Co., Ltd. 0 2192 9598 seminar@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand
22 @ By E W
Halal Logistics ศูนย์นิทรรศการ และการประชุมไบเทค กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ thaihalalexport@gmail.com www.ditp.go.th
28 @ By T W
การพัฒนาขีดความสามารถผู้รับผิดชอบพลังงาน ในด้านการเพิ่มประสิทธิภาพ วัสดุเครื่องจักร อุปกรณ์ในโรงงาน/อาคารควบคุม โรงแรมเดอะทวิน ทาวเวอร์ กรุงเทพฯ กรมพัฒนาพลังงานทดแทนและอนุรักษ์พลังงาน 0 2577 7035-41 www.dede.go.th
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
1
2
Thermo Scientific Versa Flex Checkweighers
HilmarTM 9020 Whey Protein Isolate
โปรตี น นมซึ่ ง ได้ จ ากการสกั ด น�้ ำ นมเข้ ม ข้ น ด้ ว ยกระบวนการพิ เ ศษ Hilmar TM 9020 ถู ก ออกแบบมาให้ มี ค วามคงทนต่ อ สภาพ ความเป็นกรดและความร้อน อีกทั้งยังมีลักษณะ เฉพาะคือ ความใสหลังการท�ำละลาย มีปริมาณ โปรตีนสูง ไขมันต�ำ่ เหมาะส�ำหรับการน�ำไปใช้ใน ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด ต้องการ ความใส และให้โปรตีนสูง Hilmar™ 9020 is a whey protein isolate derived from sweet dairy whey and manufactured by a special cross-flow. Hilmar™ 9020 is designed to be resistant to acidity and heat. The unique characteristic is clear dissolve, high protein and low fat which suitable for use in low acidity beverages.
By I.P.S. International Co., Ltd.
เครือ่ งตรวจสอบน�ำ้ หนักผลิตภัณฑ์อตั โนมัติ Thermo Scientific Versa Flex รุ่นใหม่ล่าสุด ที่ออกแบบมา ให้มีความแม่ น ย� ำ และความน่ า เชื่ อ ถื อ สู ง สุ ด ซึ่ ง ช่วยลดปริมาณ “Giveaway” ในผลิตภัณฑ์และ ค่าบ�ำรุงรักษาเครื่องจักร โดยเครื่องรุ่นใหม่นี้ยังมา พร้อมกับหน้าจอควบคุมแบบสัมผัส อ่านได้งา่ ย และ รองรับการใช้งานหลายภาษา ตัวเครื่องออกแบบ ตามหลักวิศวกรรมอาหารที่ช่วยลดเศษผลิตภัณฑ์ ตกค้าง และสายพานที่ถอดประกอบได้ง่ายเพื่อ การบ�ำรุงรักษาทีง่ า่ ยดายขึน้ Thermo Scientific Versa Flex นีจ้ งึ เหมาะส�ำหรับการใช้งานกับผลิตภัณฑ์ เช่น ขนมอบ ขนมขบเคี้ยว อาหารพร้อมปรุง เครื่องปรุง พาสต้า ข้าว ถัว่ และส่วนผสมส�ำหรับขนมอบ เป็นต้น A new Thermo Scientific Versa Flex for dry applications is designed to improve accuracy and reliability, while decreasing product giveaway and maintenance. This new checkweigher also offers easy-to-read touch screens with multiple language options. Frames have been designed to minimize food build-up, and rapid-release conveyors and belts also help simplify maintenance. The line targets dry applications such as baked goods, snack foods, prepared foods, condiments, pastas, rice, beans, baking ingredients, etc.
By: Thermo Fisher Scientific Pte. Ltd. www.thermofisher.com
3
GERNAL Searing Kettle
เครื่ อ งสารพั ด ประโยชน์ Searing kettle แบรนด์ GERNAL จากประเทศเบลเยี ย ม ด้วยการออกแบบที่ค�ำนึงถึงความหลากหลาย ในการแปรรูปอาหาร Searing kettle นี้ จึงสามารถ ต้ม ผัด แกง ทอด ได้ในเครื่องเดียว อีกทั้งยังมี ระบบให้สามารถเลือกการท�ำความร้อนได้หลาย แบบทั้งการใช้ไอน�้ำ ไฟฟ้า และน�้ำมัน นอกจากนี้ ยั ง มี อุ ป กรณ์ เ สริ ม ต่ า งๆ ที่ จ ะช่ ว ยให้ เ ครื่ อ ง Searing kettle ใช้งานได้งา่ ยขึน้ และมีการควบคุม ที่ ดี ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ป รุ ง สุ ก แล้ ว จึ ง มี คุ ณ ภาพดี สม�ำ่ เสมอ โดยเครื่อง Searing kettle นี้ มีให้เลือก ถึง 3 ขนาด คือ 500, 800 และ 1,200 ลิตร ขึ้นกับ ความต้องการในแต่ละระดับอุตสาหกรรม The multifunctional machine “Searing kettle” from GERNAL, Belgium. Understanding the varieties in food processing industry, GERNAL has developed a machine that can cook, fry, stew and wok in the same machine with different heat sources, such as, steam, electrical resistor, thermal oil. Moreover, various additional options make the machine easy to operate and control. C o n s e q u e n t l y, t h e p r o d u c t s h a v e consistently good quality. The machine comes in 3 models: 500, 800 and 1,200 liters.
By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
13
STAR ITEMS ITEM
5
4
6
Flammable Chemical Safety Cabinet
ตู้เก็บสารเคมีไวไฟ มาตรฐาน EN 14470 – 1 ที่มี ตัวตู้ทนไฟได้นานถึง 20 นาที มีความปลอดภัยสูง เมื่อเกิดเหตุเพลิงไหม้ โดยตัวตู้จะเปิดช่องระบาย อากาศอัตโนมัติเมื่ออุณหภูมิความร้อนภายนอก ตู้สูงเกิน 70 °C นอกจากนี้ยังนับเป็นผลิตภัณฑ์ คุณภาพที่ผลิตจากยุโรป สามารถติดตั้งชุดท่อ ระบายไอสารเคมี และชุดพัดลมเพิ่มเติมได้ใน ภายหลังโดยไม่ต้องท�ำการดัดแปลงตัวตู้
Convy™ Screw Conveyor
Convy™ สกรู ล� ำ เลี ย ง จั ด การ เลี้ ย ง และ โดส ส�ำหรับวัตถุดิบผงและวัตถุดิบที่เป็นเม็ดในปริมาณ มาก ถูกออกแบบตามหลักสุขอนามัย ด้วยสเตนเลส มาตรฐาน AISI304 และ AISI316L ท�ำความสะอาด ง่าย ใช้ลมเป่าท�ำความสะอาดได้ มีอุปกรณ์ความปลอดภั ย และเครื่ อ งควบคุ ม ลมแบบครบวงจร นอกจากนี้ ยั ง สามารถออกแบบให้ ต รงตาม ความต้องการได้
Safety cabinet for flammable chemicals that passed EN 14470 – 1 standard can give the highest safety to a laboratory in case of fire. When the temperature outside the cabinet reaches above 70 oC, ventilation channels featured on the cabinet will be opened automatically. This high quality cabinet is made in Europe, and can be customized to feature fume ventilation and fan system without modifying the cabinet.
Convy™ Screw Conveyor for conveying, handling, feeding, and dosing bulk material, dry power and granulate. It is hygienically designed, and constructed with high quality AISI304 and AISI316L stainless steel. The ConvyTM is also easy-to-clean, and come with air purge seal, safety device and a complete air regulator system. Also, the ConvyTM can be customized to fit each different need.
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
By: Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
www.official.co.th
14
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
www.dhawathsystems.co.th
QuickBayt WG10
ควิกไบท์ ดับบลิวจี 10 ผลิตภัณฑ์กำ� จัดแมลงวัน พาหะน� ำ โรคที่ ไ ม่ ค วรมองข้ า ม ชนิ ด เหยื่ อ เหมาะส�ำหรับใช้ในฟาร์ม โรงงานอุตสาหกรรม ร้ า นอาหาร หรื อ อาคารสถานที่ ซึ่ ง มี ป ั ญ หา แมลงวัน ควิกไบท์ ดับบลิวจี 10 ใช้งานง่าย สะดวก จัดการแมลงวันได้อย่างรวดเร็ว QuickBayt WG10, Fly bait which is suitable for using in farm, factory, restaurant or building where there is flies infestation. It is easy-to-use, convenient and gives quick result.
By: Bayer Thai Co., Ltd.
www.environmentalscience.bayer.co.th
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
7
8
9 InPro 4281i Digital ISM pH Probes
3M PetrifilmTM Lactic Acid Bacteria Count Plates
นวั ต กรรมในการตรวจสอบเชื้อแลคติกแอซิด แบคทีเรีย 3M Petrifilm™ Lactic Acid Bacteria Count Plates แผ่นอาหารเลี้ยงเชื้อส�ำเร็จรูป พร้อมใช้งานได้ทันที ที่ออกแบบให้สร้างสภาวะ ไร้ อ อกซิ เ จนได้ เ อง เอื้ อ ต่ อ การเจริ ญ ของเชื้ อ แลคติกแอซิดแบคทีเรีย ท�ำให้ผลการทดสอบที่ ได้ มี ค วามถู ก ต้ อ งแม่ น ย� ำ สู ง เหมาะส� ำ หรั บ การทดสอบหาเชื้อแลคติกแอซิดแบคทีเรียใน การควบคุมคุณภาพ และประเมินอายุการเก็บ ของผลิตภัณฑ์ ใช้งานง่าย ให้ผลทีถ่ กู ต้องแม่นย�ำ ในเวลาที่ ร วดเร็ ว ช่ ว ยลดปริ ม าณของเสี ย ลดปัญหาการเรียกคืนสินค้า อีกทัง้ ยังช่วยปกป้อง ชื่อเสียงบริษัทของท่านได้อีกด้วย 3M Petrifilm™ Lactic Acid Bacteria Count Plates. Now you can get true anaerobic results using standard aerobic incubation conditions. The self-contained anaerobic environment in this plate enhances the recovery of lactic acid bacteria. These readyto-use plates simplify the testing process and give accurate results in less time, helping you reduce waste, minimize recalls and protect your reputation in the marketplace.
By: 3M Food Safety Products 3M Thailand Limited www.3m.com/foodsafety/th
Tecnomac T30 Blast Chillers / Freezers
การแช่เย็นและแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นระบบที่ดี ที่สุดตามธรรมชาติที่ช่วยยืดอายุการเก็บของอาหาร โดยเครื่ อ งนี้ ถู ก ออกแบบมาเพื่ อ ช่ ว ยปรั บ ปรุ ง คุณภาพและลักษณะการท�ำงานภายในร้านอาหาร ร้ า นขนมหวาน ร้ า นเบเกอรี่ และร้ า นไอศกรี ม ความทรงประสิทธิภาพ ความคล่องตัวและความน่า เชื่อถือ เป็ น คุ ณ สมบั ติ ที่ เ ห็ น ได้ ชั ด ในเครื่ อ งลด อุณหภูมอิ ย่างรวดเร็วรุน่ Tecnomac T30 โดยยืนยัน จากผู ้ ใ ช้ ง านทั่ ว ทุ ก มุ ม โลกที่ ป ระสบความส� ำ เร็ จ ในการใช้เครื่องลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็วแบรนด์ Tecnomac นี้ เข้ามาช่วยปรับปรุงการท�ำงานและ สามารถท� ำ ให้ พ วกเขามี เ วลามากขึ้ น ส� ำ หรั บ สร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ Blast chilling and shock freezing are the best natural systems to extend the shelf life of food. These machines are designed to improve the quality and organization of the work in restaurants, confectioneries, bakeries and ice-cream shop. Great power, versatility and reliability are the most evident features of Tecnomac T30 blast chillers/freezers. Thousands of operators all over the world are already successfully using Tecnomac blast chillers/ freezers, thus improving their work, leaving more time for creativity.
By : Newton Food Equipment Co., Ltd. www.newton.co.th
หัววัดค่า pH ใหม่ท�ำจากไทเทเนียมที่ยากต่อ การแตกหัก มีอิเล็คโทรไลท์แบบโพลิเมอร์แข็ง ซึ่งทนทานต่อการกัดกร่อน รองรับแรงดันและ อุณหภูมิได้สูง มีความยืดหยุ่นสูง และมีช่อง ไหลผ่านแบบเปิดที่ช่วยขจัดปัญหาการอุดตัน ของหั ว วั ด นอกจากนี้ ยั ง รองรั บ เทคโนโลยี Intelligent Sensor Management (ISM®) ที่ช่วยให้สามารถตรวจติดตามประสิทธิภาพ ของหัววัดได้งา่ ยขึน้ ไม่วา่ จะเป็นการแจ้งเตือน วันหมดอายุของหัววัดเพื่อวางแผนการส�ำรอง อะไหล่ การเตือนส�ำหรับการท�ำความสะอาด และการสอบเทียบ รวมถึงช่วยอ�ำนวยความสะดวกในการประมวลผลต่ า งๆ ผ่ า น คอมพิวเตอร์หรือสมาร์ทโฟน ช่วยให้ผู้ใช้งาน เชื่อมั่นและวางใจในการท�ำงานของหัววัดค่า pH อยู่เสมอ The new pH probes provide rugged construction and corrosion protection with titanium shaft and polymer reference electrolyte. These probes are flexible and able to handle high pressure and temperature. They come with an open junction, which solves the problem of diaphragm. Digital “Intelligent Sensor Management ®” concept simplifies and improves the operation of process analytical systems from initial installation to maintenance to sensor exchange. ISM technology provides you with advanced diagnostic functions, lower maintenance costs and reduces the risk of sensor failure,
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
15
STAR ITEMS ITEM
10
11
MADO
Yamato TSDW-205
SUPRA Industrial Cutter 220
SUPRA Industrial Cutter 220 กระทะสับผสม รุน่ ใหม่สำ� หรับอุตสาหกรรมจาก MADO ถูกออกแบบ มาเป็ น พิ เ ศษส� ำ หรั บ ให้ ใ ช้ ง านง่ า ยและสามารถ ท�ำความสะอาดได้งา่ ย นอกจากนีย้ งั สามารถช่วยให้ ประหยัดเวลาในการท�ำงาน จึงส่งผลให้สร้างรายได้ มากขึ้น กระทะสับ SUPRA Industrial Cutter 220 รุ ่ น ใหม่ นี้ ยั ง ถู ก ออกแบบตามหลั ก ergonomic design ให้ ส ามารถใช้ ง านได้ ส ะดวกปลอดภั ย ตามมาตรฐานยุโรป อีกทั้งยังมีตัวเครื่องที่ท�ำจาก สเตนเลสสตี ล ทั้ ง หมดแม้ ก ระทั้ ง Housing ของ เครื่องจักร จึงปฏิเสธไม่ได้ว่ากระทะสับรุ่น 220 และ 220VA นี้ นับเป็นเครื่องที่โรงงานแปรรูปอาหาร ต้องมี The new SUPRA Industrial Cutter 220 from MADO, the specialist for hygienic and economic meat processing machines save time and money and make for outstanding results while cutting first-class products with all products to be processed. The SUPRA Industrial Cutters 220 and 220 VA are a “must” for the quality orientated meat producer. The very sturdy machine housing, made exclusively of “stainless steel” and the ergonomic design of the operating elements have become the benchmark in modern meat processing.
By: Food Innovations and Development Co., Ltd. www.fidthailand.com
16
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
12
Unique Flavours Makes Unique Food
กลิน่ แต่งรสปูและแกะทีจ่ ะมาช่วยสร้างความแปลกใหม่ และน่าประทับใจให้กบั ผลิตภัณฑ์ มอบความสดใหม่ ที่ ไ ม่ ค าวเพื่ อ เพิ่ ม รสชาติ ใ นแบบที่ ไ ม่ เ หมื อ นใคร นอกจากนี้ ยั ง มี ก ลิ่ น ผลไม้ จ ากต่ า งประเทศที่ ใ ห้ โปรไฟล์รสชาติที่โดดเด่น เช่น กลิ่น แบล็คเบอร์รี เรดฟรุ้ต และ Dulce De Lache ซึ่งเป็นกลิ่นเฉพาะ จากฝรั่งเศส ซึ่งกลิ่นกลุ่มนี้จะช่วยท�ำให้ผลิตภัณฑ์ เกิดความแตกต่างที่ลงตัวในรสชาติ โดยสามารถ น�ำไปใช้ได้กับเครื่องดื่ม ไอศกรีม และเบเกอร์รี่
TSDW-205 เป็ น เครื่ อ งชั่ ง ระบบกึ่ ง อั ต โนมั ติ เหมาะส�ำหรับงานชั่งผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อน�ำไป บรรจุให้ได้น�้ำหนักตามที่ก�ำหนด เครื่องชั่งรุ่นนี้ สามารถเพิม่ ประสิทธิผลให้กบั กระบวนการชัง่ ด้วย ความเร็วในการชั่งสูงสุด 30 แพ็ค/นาที สามารถ ช่วยลดจ�ำนวนคนงานในการชั่งแบบใช้คนชั่งได้ สายพานล�ำเลียงมีระบบการปล่อยสินค้าซึง่ ช่วยให้ สินค้าไม่แตกหักหรือสูญเสียรูปร่าง จึงเหมาะกับ สินค้าที่แตกหักง่ายหรือสินค้าที่มีลักษณะเหนียว เช่ น ผั ก ผลไม้ ส ด รวมถึ ง เนื้ อ สั ต ว์ ที่ ผ ่ า นการช�ำแหละแล้ว นอกจากนี้ ระบบสายพานที่ใช้ยัง เป็นแบบถอดออกได้ สามารถน�ำไปล้างท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้อย่างง่ายดาย
Crab and Lamb flavors are among unique flavors available for every food manufacturing who wish to make their food unique and incomparable to other in the market. These crab and lamb also do not give a fishy smell. Moreover, exotic fruit flavors – blackberry, red fruit and Dulce De Lache (unique flavor from France) – contain the best flavor profile and will help uniquely differentiate your products on the shelfs. These special exotic fruit flavors are suitable for beverages, icecream, and bakery.
Semiautomatic table-top dataweigh TM, TSDW-205, is an ideal combination scale for producing fixed weight food packages. The TSDW-205 can improve productivity as it is possible to achieve maximum combination speed of 30 packs/min. Its belt-conveyor system with small drop gaps makes it possible to transfer fragile or sticky products which are difficult for most dropping systems to handle. Furthermore, the weighing conveyors and a collating conveyor are detachable, so washing and sterilizing can be easily done.
By: GeTeCe Co., Ltd.
By: Yamato Scale (Thailand) Co., Ltd.
www.getece.com
www.yamato-scale.co.jp/
Meet
the Meat Experts and discuss what is the key of success in Meat & Poultry Industry Mr.Martin Kink BA คุณคึกฤทธิ์ อารีปกรณ์ คุณชฎาพร กุสุมาลย์
ผศ.ดร.พรธิภา องค์คุณารักษ์
รศ.ดร.รุ่งนภา พงศ์สวัสดิ์มานิต
ดร.มงคล เวสารัชเวศย์
น.สพ.ดร.ธนวรรษ เทียนสิน
ผศ.ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี
และอีกหลากหลายผู้เชี่ยวชาญในวงการเนื้อสัตว์... พบกันได้ในงานนี้
Main Sponsor:
SOLUTIONS FOR TODAY, INNOVATIONS FOR TOMORROW
Display:
คุณภาณุมาศ โพธิ์สุยะ
เนื้อๆ เน้นๆ
Co-sponsor:
SURF THE AEC
ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
hina
Director Division of Industrial and Service Trade Policy and Strategy Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
…Gateway to Europe, the Middle East and Africa
จีน…ประตูการค้าสู่ยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกา
หากจะถามว่าประเทศใดมีการค้าชายแดน มากที่สุดก็คงหนีไม่พ้นประเทศจีน เนื่องจาก จีนมีพรมแดนเชือ่ มติดต่อเนือ่ งกับทัง้ ประเทศ ในเอเชีย ยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกา โดยสามารถเชื่อมโยงการค้าผ่านเครือข่าย รถไฟของจี น ที่ เ ชื่ อ มโยงกั บ ประเทศต่ า งๆ ใน 4 ทวีป When it comes to the question of which nation on earth has the biggest border trade, the answer would not be any country but China, the largest nation in the world whose border connects with 4 regions; Asia, Europe, the Middle East, and Africa. Trades between China and these regions are connected through a large railway network.
ครงการเชือ่ มโยงเครือข่ายคมนาคมของจีนคืบหน้ามากขึน้ เป็นล�ำดับ ล่าสุดจีนให้บริการรถไฟขนส่งสินค้าไปอิหร่านขบวนแรก โดยออกจาก สถานี เ มื อ งอี้ ห วู ่ (Yiwu) มณฑลเจ้ อ เจี ย ง (Zhejiang) ของจี น เมื่อวันที่ 25 มกราคม 2559 และถึงจุดหมายปลายทางที่กรุงเตหะราน (Tehran) ของอิหร่าน เมื่อวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2559 ซึ่งผ่านคาซัคสถานและ เติร์กเมนิสถาน รวมระยะทาง 10,399 กิโลเมตร นับเป็นการฟื้นฟูเส้นทาง 18
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
C
hina’s railway connectivity is making gradual progress. Recently, Chinese first train service to Iran left the station in Yiwu city, Zhejiang province, on January 25, 2016 and reached the station in Tehran on February 15. The railway, which is laid across Kazakhstan and Turkmenistan, with the total length of 10,399 kilometre, is the new century silk road. The route is known as a historical trade passage between the east and the west, and has been facilitating international
SURF THE AEC
สายใหม่ที่เป็นเส้นทางการค้าส�ำคัญระหว่างตะวันออกกับตะวันตกตั้งแต่ สมัยประวัติศาสตร์ และส่งเสริมการขยายตลาดการค้า-การลงทุนระหว่าง จีนกับอิหร่านมากขึ้นภายหลังประชาคมระหว่างประเทศยกเลิกมาตรการ คว�่ำบาตรต่ออิหร่าน โดยเส้นทางรถไฟดังกล่าวจะช่วยย่นระยะเวลาในการขนส่งสินค้าเมื่อเทียบกับการขนส่งทางทะเลได้เร็วขึ้นถึง 30 วัน จีนได้แสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นเชื่อมโยงเครือข่ายคมนาคมตามแนว ระเบี ย งเศรษฐกิ จ One Belt-One Road เพื่ อ ขยายการค้ า -การลงทุ น ระหว่างเอเชีย-ยุโรปโดยผ่านจีนอย่างต่อเนื่อง โดยก่อนหน้านี้จีนเปิดบริการ ขนส่งสินค้าทางรถไฟไปยังยุโรปแล้ว 3 เส้นทาง ได้แก่ 1) นครฉงชิ่ง-ดุยส์บูร์ก (เยอรมนี) เมื่อปี 2556 ระยะทาง 11,179 กิโลเมตร โดยผ่านคาซัคสถาน รัสเซีย เบลารุส และโปแลนด์ 2) นครเฉินตู-ลอรซ์ (โปแลนด์) เมื่อปี 2556 ระยะทาง 10,000 กิโลเมตร ผ่านคาซัคสถาน รัสเซีย เบลารุส และโปแลนด์ และ 3) อี้หวู่ -มาดริด (สเปน) เมื่อปี 2557 ระยะทาง 13,000 กิโลเมตร ผ่าน คาซัคสถาน เบลารุส โปแลนด์ เยอรมนี และฝรั่งเศส ประเทศที่ใช้บริการ ขนสินค้าผ่านเส้นทางรถไฟจีน-ยุโรป ประกอบด้วย เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น เยอรมนี โปแลนด์ ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี รวมทั้งประเทศจีนเอง และประเทศไทย จะเป็ น ลู ก ค้ า รายต่ อ ไป ผลที่ ต ามมาคื อ เมื อ งอุ ต สาหกรรมของจี น ตาม trade ever since. The re-establishment of the route will facilitate the trades and investment cooperation between China and Iran, after the international community has lifted sanctions against Tehran. The train route also saves exporters 30 days compared to traditional ocean freight shipping. China has demonstrated its commitment to connect transportation network along its “One Belt - One Road” economic corridor, which was established to constantly support trade and investment between Asia and Europe via China. Previously, China has launched three freight rail route to Europe; (1) Chongqing - Duisburg (Germany); launched in 2013, distance 11,179 km, crossing Kazakhstan, Russia, Belarus and Poland, (2) Chengdu - Łódź (Poland); launched in 2013, distance 10,000 km, crossing Kazakhstan, Russia, Belarus and Poland, and (3) Yiwu - Madrid (Spain); launched in 2014, distance 13,000 km, crossing Kazakhstan, Belarus, Poland, Germany and France. The freight rail route has received a good feedback from customers such as South Korea, Japan, Germany, Poland, France, Spain, Italy, as well as China itself, while Thailand is aiming to be the next customer in line. The positive consequences from the development is that Chinese cities located along the rail route;
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
19
SURF THE AEC
แนวเส้นทางรถไฟต่างหันไปใช้เส้นทางรถไฟส่งสินค้าไปยุโรปกันเป็นอันมาก เช่น ซูโจว (Suzhou) รวมทัง้ เมืองอุตสาหกรรมส�ำคัญทีไ่ ม่มที างออกทะเล เช่น ฉงชิง่ (Chongqing) เฉิงตู (Chengdu) ฉางซา (Changsha) เหอเฟย์ (Hefei) และอี้หวู่ (Yiwu) ก็หันไปใช้เส้นทางรถไฟเช่นกัน สินค้าหลักที่จีนส่งไปยุโรป ผ่านเส้นทางรถไฟ ได้แก่ ยานยนต์/ชิ้นส่วน อาหาร เครื่องจักร และเครื่องใช้ไฟฟ้าและอิเล็กทรอนิกส์ เป็นต้น ส�ำหรับด้านตะวันออกกลางจีนก็มีการเชื่อมเส้นทางรถไฟด้วยเช่นกัน สื บ เนื่ อ งจากการเยื อ นปากี ส ถานเมื่ อ วั น ที่ 20 เมษายน 2558 ของ ประธานาธิบดีจีน นายสี จิ้นผิง ได้สร้างความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่แก่ ปากีสถาน โดยมีการลงนามความร่วมมือพัฒนาโครงการ “ระเบียงเศรษฐกิจ จีน-ปากีสถาน” ที่ประกอบด้วยเส้นทางรถไฟ ถนน ท่อก๊าซ และท่อน�้ำมัน เชือ่ มจีนกับท่าเรือน�ำ้ ลึกกวาดาร์ของปากีสถานใกล้อา่ วเปอร์เซีย ทีจ่ นี ได้สร้าง ให้ไว้เมื่อหลายปีก่อนในรูปของ BOT ท�ำให้จีนมีทางลัดเข้าถึงปากทาง เส้นทางน�้ำมันส�ำคัญของโลกได้อย่างมั่นใจ ทดแทนเส้นทางขนส่งน�้ำมัน ทางเรือทีใ่ ช้เวลานานกว่ามาก และช่วยย่นระยะทางขนส่งจากจีนสูย่ โุ รปและ ตะวั น ออกกลางไปได้ อ ย่ า งมหาศาล ความร่ ว มมื อ นี้ ยั ง ครอบคลุ ม ถึ ง ด้านพลังงาน โครงสร้างพืน้ ฐานด้านการคมนาคม สนามบินนานาชาติทที่ นั สมัย เขตเศรษฐกิจพิเศษ (ด�ำเนินการโดยจีน) ความสัมพันธ์ทางเศรษฐกิจ การค้า การเงิน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีเพื่อมุ่งปฏิรูปเศรษฐกิจของปากีสถาน ให้เจริญรุดหน้าเป็นศูนย์กลางของภูมิภาค และใช้ปากีสถานเป็นสะพาน เชื่อมโยงไปสู่ตลาดที่มีศักยภาพสูงในตะวันออกกลาง นอกจากนั้นจีนยัง สนใจจะสร้างเส้นทางรถไฟผ่านรัสเซียเชื่อมไปยังสหรัฐอเมริกาโดยการสร้าง อุโมงค์ลอดช่องแคบแบริ่งสู่อลาสก้าระยะทาง 200 กิโลเมตรในอนาคตอีกด้วย
Suzhou, and other landlocked cities Chongqing, Chengdu, Changsha, Hefei, and Yiwu, will shift their export channels to railway transport in order to export goods such as automobile/parts, food, machine, and electronics and electrical appliance, etc. For the Middle East, China also plans for rail links after President Xi Jinping visited Pakistan on April 20, 2015. During the visit, the two countries had signed a partnership agreement on “China-Pakistan Economic Corridor”, which includes the development of railways, roads, natural gas pipeline, and gasoline pipeline. The agreement also includes plans to link China to Pakistan’s Gwadar deep-sea port, which China has built several years ago under BOT located near the Persia Gulf, to allow China’s access to the most prominent oil trade route. The railway should replace the sea-freight of oil, which takes quite a long time, and should reduce transportation time between China - Europe and the Middle East. The strategic partnership package also covers investment in energy, basic infrastructure for transportation, modern international airport, Special Economic Zone (SEZ) runs by China, and further cooperations in economic, trade, finance, science and technology. It is expected that the cooperation with China will drive Pakistan to become the region’s leader, and to be a bridge to the competitive markets in the Middle East. Notably, China also plans to build a railway crossing Russia to the U.S., by building a 200-km tunnel under the Bering Strait to Alaska in the near future. For the latest update of the Thailand - China railroad, on March 23, 2016, Prime Minister General Prayuth Chan-O-Cha and Chinese Premiere Li Keqiang, agreed on the cooperation to develop Thailand - China railway. The project’s first route between Bangkok - Kaeng Khoi - Khorat will be fully endorsed by the Thai government and will link to the railways crossing Laos to China’s railroad network to Chongqing in the future.
Suggestions:
• Many countries have been using the service of the Chinese railway including South Korea, Japan, Germany, Poland, France, Spain, Italy, as well as China. The Chinese railway network is very useful for international trade, investment, and tourism, especially of the countries situated along the route.
20
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SURF THE AEC
• Border provinces, e.g. Nong Khai, Mukdahan, and Nakhon Pranom, will benefit greatly from the connectivity of the Chinese railway network linking Asia to Europe. • Thailand’s Northeastern region can be developed into a major production base. The development coincides with the development of China’s landlocked cities such as Chongqing, Chengdu, Changsha, Hefei and Yiwu. • If the connection to China’s massive railway network is successful, the Special Economic Zones at the Thai border will not remain only as regional trade stations, but become international trade stations.
ส� ำ หรั บ โครงการรถไฟไทย-จี น ล่ า สุ ด เมื่ อ วั น ที่ 23 มีนาคม 2559 พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี ของไทย และนายหลี่ เค่ อ เฉี ย ง นายกรั ฐ มนตรี ข องจี น ได้ มี ก ารตกลงความร่ ว มมื อ การพั ฒ นาโครงการรถไฟ ไทย-จี น โดยเส้ น ทางแรก กรุ ง เทพฯ-แก่ ง คอย-โคราช ฝ่ า ยไทยจะลงทุ น เองทั้ ง หมด และในอนาคตจะมี ก าร ขยายเส้นทางเชื่อมโยงไปยังจีนผ่านลาวเพื่อไปเชื่อมกับ โครงข่ายรถไฟสู่มหานครฉงชิ่งของจีนต่อไป
ข้อคิดเห็น
• หลายประเทศได้ หั น ไปใช้ บ ริ ก ารเส้ น ทางรถไฟ ในการค้าระหว่างประเทศมากขึน้ แล้ว ไม่วา่ จะเป็น เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น เยอรมนี โปแลนด์ ฝรั่งเศส สเปน อิตาลี รวมทั้ง ประเทศจีนเอง โดยเส้นทางรถไฟของจีนจะเป็นประโยชน์ อย่างมากในการเชือ่ มโยงการค้า การลงทุน และการท่องเทีย่ ว ระหว่างประเทศที่ตั้งอยู่บนเส้นทางการค้าผ่านระบบราง ดังกล่าว • เมืองการค้าชายแดน เช่น หนองคาย มุกดาหาร นครพนม จะสามารถเชือ่ มโยงการค้ากับประเทศทัง้ ในเอเชีย และยุโรปโดยผ่านระบบเครือข่ายรถไฟของจีน • ภาคอีสานของไทยจะสามารถได้รับการพัฒนาเป็น ฐานการผลิตที่ส�ำคัญต่อไป โดยได้รับผลดีเช่นเดียวกับ เมืองทีไ่ ม่มที างออกทะเลของจีน แต่มเี ส้นทางรถไฟเชือ่ มกับ ต่างประเทศ เช่น ฉงชิ่ง เฉิงตู ฉางซา เหอเฟย และอี้หวู่ • เขตเศรษฐกิจพิเศษชายแดนจะไม่ใช่ด่านการค้า ระดับภูมิภาคอีกต่อไป แต่จะเป็นเมืองท่าการค้าระดับโลก หากมีการเชื่อมโยงกับเครือข่ายรถไฟของจีน
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
21
SPECIAL FOCUS
Canadean
www.coffeeripples.com
“Coffee Selfies” Could Carve out a Niche in Crowded Hot Drinks Market “กาแฟแบบเฉพาะตัว” คึกคัก…รุกตลาดเฉพาะกลุ่มในตลาดเครื่องดื่มร้อน จ�ำนวนของเครื่องดื่มประเภทชงร้อนที่เพิ่มขึ้นบนชั้นวางในซูเปอร์มาร์เกต สะท้อนให้เห็นว่าสินค้าชนิดใหม่ๆ ต้องพยายามสร้างและแสดงนวัตกรรมที่มี เพื่ อ ชิ ง ความโดดเด่ น จากแบรนด์ เ ก่ า ดั้ ง เดิ ม รายงานจาก Canadean ที่เพิ่งตีพิมพ์เมื่อไม่นานมานี้ระบุว่า เครื่องดื่มร้อนสามารถท�ำให้ผู้บริโภค ได้รับความรู้สึกและประสบการณ์ที่สนุก เช่น การออกแบบเครื่องดื่มที่ เฉพาะตัวด้วยการใช้ศิลปะแบบโฟมอาร์ต ซึ่งอาจน�ำไปสู่ยุคใหม่ๆ ของการตั้งโจทย์ในการผลิตสินค้า รายงานฉบับเดียวกันยังระบุว่า ในปี 2558 ความ ต้องการที่จะออกแบบเครื่องดื่มร้อนแบบเฉพาะของตนเองของผู้บริโภคนั้น มีผลต่อการบริโภคสินค้าถึงร้อยละ 11.6
The increasing number of hot drinks on supermarket shelves means new products have to demonstrate innovation in order to stand out from established brands. According to a recent report by Canadean, hot beverages offering consumers novel and fun experiences, such as customising their drinks through foam art, could spell a new era for the products. Canadean’s research states that consumers reported the desire for personalised hot drinks influenced 11.6% of their consumption in 2015.
“เป็นเรื่องน่าประหลาดใจเล็กน้อยที่สินค้าประเภทเครื่องดื่มชงร้อนมากมาย หลายชนิดที่วางจ�ำหน่ายท�ำให้ผู้บริโภครู้สึกตื่นเต้นกับทางเลือกที่เพิ่มมากขึ้น” เวโรนิกา ซูปาโนวา นักวิเคราะห์จาก Canadean ระบุ “สิ่งที่เกิดขึ้นสะท้อน ให้เห็นถึงความท้าทายอย่างมากต่อผู้ผลิตเครื่องดื่มในการแสวงหาเครื่องดื่มที่มี ลักษณะเฉพาะตัว เพื่อให้ผู้บริโภคมีทางเลือกในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ชอบ และเฉพาะตัวของตนเอง โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่ต้องท�ำเองที่บ้าน ซึ่งต้องท�ำให้ ผู้บริโภครู้สึกถึงความแปลกใหม่ และสามารถสร้างความเชื่อมโยงอารมณ์ระหว่าง ผู้บริโภค” ซูปาโนวา ยังระบุวา่ แม้วา่ การปรับแต่งรสชาติของเครือ่ งดืม่ เป็นเทรนด์ทกี่ ำ� ลัง ได้รบั ความนิยมในปัจจุบนั แต่ยงั มีทางเลือกอืน่ ๆ อีกมากทีอ่ ยูใ่ นขัน้ ตอนการพัฒนา เพื่อให้เครื่องดื่มร้อนมีความรู้สึกเฉพาะตัวมากขึ้น ผู้ผลิตบางรายลงทุนอย่างหนัก ในโฟมอาร์ต ซึ่งก�ำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก เช่น เครื่องท�ำกาแฟที่สามารถพิมพ์ รูปภาพลงบนโฟมโดยใช้เทคโนโลยี 3D และยังสามารถใช้รูปที่ผู้บริโภคอัพโหลด และพิมพ์ข้อความเฉพาะได้อีกด้วย 22
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
cometojapankuru.blogspot.com
SPECIAL FOCUS “สินค้าดังกล่าวเปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับ การสร้างสรรค์สงิ่ เฉพาะด้วยเทคโนโลยีทสี่ ามารถ สร้างกาแฟที่มีรูป “เซลฟี่” ของผู้บริโภค แต่ด้วย ราคาที่สูง เครื่องชงกาแฟดังกล่าวจึงจัดว่าแพง เกินไปส�ำหรับตลาดใหญ่” ซูปาโนวา ระบุ ขณะทีเ่ ราก�ำลังรอให้เทคโนโลยีเหล่านีม้ รี าคา ถูกลง ผู้ผลิตอาจมองหาแรงบันดาลใจอื่นจาก ทางเลือกที่ถูกกว่า เช่น แผ่นลาเต้อาร์ตแบบ ไม่ละลายของญี่ปุ่น โดยสินค้าดังกล่าวช่วยให้ ผู้บริโภคสามารถออกแบบรูปทรงในเครื่องดื่ม รวมทั้งสร้างตัวการ์ตูนได้ด้วย “มีความเป็นไปได้วา่ คอนเซปต์ เช่น โฟมอาร์ต และแผ่นลาเต้อาร์ตแบบไม่ละลายจะยังคงเป็น สินค้าในตลาดเฉพาะกลุม่ สะท้อนให้เห็นถึงความ รู ้ สึ ก อลั ง การแทนที่ จ ะเป็ น เทรนด์ ที่ มี แ นวโน้ ม ยัง่ ยืน อย่างไรก็ตาม คอนเซปต์ของการสร้างสินค้า เฉพาะตัวซึ่งก่อให้เกิดความนิยมในลาเต้อาร์ต น่าจะยังคงมีผลในระยะยาวต่อตลาดเครื่องดื่มร้อน” ซูปาโนวาระบุทิ้งท้าย
While waiting for this kind of technology to become cheaper, manufacturers can take inspiration from more affordable solutions, such as the dissolvable latte art strips from Japanese company. The item allows consumers to create a number of shapes in their beverage, including cartoon characters. “It is highly likely that concepts like foam art and dissolvable strips will remain niche, representing a novelty rather than a sustained trend. The personalisation concept that underpins them, however, will have a long-term impact on the hot drinks market,” added Zhupanova.
เอกสารอ้างอิง/Reference Canadean’s report: Hot Drinks: Identifying the latest trends for beverage manufacturers in the hot drinks industry
“It is little surprise that the sheer variety of hot beverages on retail aisles leaves many consumers feeling overwhelmed by choice.” Veronika Zhupanova, Analyst for Canadean, says and comments that “This presents a huge challenge to drinks manufacturers, as they seek to offer something truly unique. Providing consumers with an opportunity to personalise drinks, especially at home, offers a sense of novelty and can create an emotional connection with consumers.” The analyst also adds that while flavour customisation is a particularly popular trend right now, there are various new methods being developed to make hot drinks feel personalised. Some manufacturers are investing heavily in foam art, which is currently generating a huge buzz. For example, a coffee machine prints images on coffee foam using 3D techniques, which can replicate images uploaded by the user and print personalised messages. Zhupanova continues: “The product offers genuinely new experiences of personalisation, with the technology capable of producing a coffee containing your own “selfie”, for example. However, at such a large price point, it is currently far too expensive to appeal to the mass market.” OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
23
SPECIAL FOCUS ธนาคารเพื่อการส่งออกและน�ำเข้าแห่งประเทศไทย Export-Import Bank of Thailand www.exim.go.th
นั บ แต่ อ ดี ต จนถึ ง ปั จ จุ บั น กาแฟเป็ น เครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับต้นๆ ของโลกอย่ า งไม่ เ สื่ อ มคลาย และมี แ นวโน้ ม ได้ รั บ ความนิยมเพิ่มขึ้นในอนาคต กาแฟจึงเป็นหนึ่งในสินค้าที่มีความส�ำคัญ ต่ อ การค้ า สิ น ค้ า เกษตรระหว่ า งประเทศมายาวนาน โดยประเทศ ก�ำลังพัฒนา อาทิ บราซิล และเวียดนาม เป็นผู้ผลิตกาแฟรายส�ำคัญ ของโลก ขณะที่ประเทศพัฒนาแล้ว อาทิ สหรัฐอเมริกา ยุโรป และญี่ปุ่น เป็นผู้บริโภคหลัก นอกจากกาแฟเป็นพืชเศรษฐกิจส�ำคัญของประเทศ ก�ำลังพัฒนาหลายประเทศซึ่งมีส่วนช่วยสร้างรายได้ให้กับเกษตรกร ของประเทศนั้น ๆ แล้ว ยังก่อให้เกิดธุรกิจอีก มากที่เกี่ย วเนื่อง อาทิ ผู้ส่งออก ผู้น�ำเข้า โรงคั่วกาแฟ และร้านกาแฟ ในอีกหลายๆ ประเทศ ปั จ จุ บั น อุ ต สาหกรรมกาแฟและรสนิ ย มของผู ้ บ ริ โ ภคกาแฟมี ก าร เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ซึ่งย่อมส่งผลกระทบต่อผู้เกี่ยวข้องในห่วงโซ่ อุปทานของกาแฟอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ทั้งนี้แนวโน้มการเปลี่ยนแปลง ที่น่าสนใจ มีดังนี้
Coffee has long been one of the most popular drinks in the world and will certainly continue to be a preferred beverage in the future. Consequently, coffee is an important agricultural commodity traded on the world market. Developing countries such as Brazil and Vietnam are the world’s major coffee producers while developed countries such as the US, EU, and Japan are the main consumers. Not only is coffee an important cash crop generating revenue for farmers in developing countries, but it also spawns many related businesses throughout the world including exporters, importers, coffee processing plants, and coffee shops. Currently, the coffee industry and the tastes of coffee consumers are changing rapidly, and these changes will inevitably affect those involved in the coffee supply chain. Some of these changing trends which are of interest follow.
โครงสร้างอุตสาหกรรมกาแฟ
Structure of the Coffee Industry
ก่ อ นจะส� ำ รวจแนวโน้ ม ตลาดกาแฟและพฤติ ก รรมผู ้ บ ริ โ ภคกาแฟ ควรท�ำความเข้าใจโครงสร้างอุตสาหกรรมกาแฟในเบือ้ งต้น โดยเฉพาะตลาด การค้าระหว่างประเทศ ดังนี้ • ประเภทของเมล็ดกาแฟ เมล็ดกาแฟที่ท�ำการค้ากันระหว่างประเทศ เป็นเมล็ดกาแฟดิบ (Green coffee bean) หรืออาจเรียกว่า “สารกาแฟ” เมล็ดกาแฟดิบดังกล่าวถูกแปรรูปขัน้ ต้น (น�ำเปลือกชัน้ นอกออกและท�ำให้แห้ง) จากแหล่งเพาะปลูกและมีการคัดเกรดกันตามขนาดและความสมบูรณ์ ของเมล็ด โดยสายพันธุ์หลักของเมล็ดกาแฟ ได้แก่ อราบิก้า และโรบัสต้า ซึ่งความแตกต่างทั่วไประหว่างทั้งสองสายพันธุ์ คือ อราบิก้าเป็นสายพันธุท์ ี่ ปลูกบนที่สูง มีความทนทานต่อโรคและการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อม ได้ น ้ อ ย เมล็ ด กาแฟมี ก ลิ่ น หอม เหมาะกั บ การท� ำ กาแฟร้ อ น ขณะที่ 24
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Before exploring coffee market trends and consumer behavior, we should understand the basic structure of the coffee industry, in particular the international trade in coffee. • Types of coffee beans — The coffee beans traded internationally are green coffee beans. These coffee beans undergo initial processing by peeling off the outer pulp and drying at the growing location and are then graded by size and quality of the bean. The main varieties of coffee plants are Arabica and Robusta. The general differences between the two are that the Arabica species is grown at higher elevations and has less tolerance to disease and changes in the environment. Arabica coffee beans are aromatic and ideal for brewing as hot coffee. In contrast, Robusta coffee plants are grown in plains regions, and have a higher resistance to disease and environmental changes. But Robusta coffee beans are more bitter
SPECIAL FOCUS โรบัสต้าเป็นสายพันธุ์ที่ปลูกได้ในที่ราบ มีความทนทาน ต่อโรคและการเปลีย่ นแปลงของสภาพแวดล้อมได้คอ่ นข้างมาก แต่เมล็ดกาแฟมีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมน้อยกว่าพันธุ์ อราบิก้า เหมาะกับการท�ำเป็นกาแฟผงส�ำเร็จรูปและผสม กับกาแฟพันธุ์อราบิก้าเพื่อท�ำเป็นกาแฟเย็น • ประเทศผู้ผลิตกาแฟรายส�ำคัญ หากพิจารณาด้าน ปริมาณผลผลิตกาแฟ พบว่าบราซิลเป็นประเทศผูผ้ ลิตกาแฟ อันดับ 1 ของโลก ด้วยปริมาณผลผลิตกาแฟราว 45 ล้าน กระสอบต่อปี โดยราวร้อยละ 70 ของผลผลิตเป็นกาแฟ อราบิก้า ตามมาด้วยเวียดนาม ซึ่งร้อยละ 95 ของผลผลิต เป็นกาแฟโรบัสต้า อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาที่ความมี ชื่อเสียงของกาแฟ พบว่าหลายประเทศ อาทิ อินโดนีเซีย เอธิโอเปีย เยเมน และเคนยา แม้มีปริมาณผลผลิตน้อยกว่า ประเทศผูผ้ ลิตหลักอย่างบราซิล แต่กถ็ อื เป็นแหล่งเพาะปลูก กาแฟทีไ่ ด้รบั ความนิยมและมีชอื่ เสียงเป็นอันดับต้นๆ ของโลก • ประเทศผู ้ บ ริ โ ภคกาแฟรายส� ำ คั ญ กลุ ่ ม ประเทศ ผู้บริโภคกาแฟรายส�ำคัญของโลกในแง่ปริมาณการบริโภค รวม ได้แก่ ยุโรป สหรัฐอเมริกา และบราซิล ตามล�ำดับ แต่ ห ากพิ จ ารณาที่ ป ริ ม าณการบริ โ ภคกาแฟต่ อ จ� ำ นวน ประชากร พบว่าฟินแลนด์เป็นประเทศที่มีการบริโภคกาแฟ สูงสุดในโลกด้วยปริมาณปีละ 9.6 กิโลกรัมต่อคน หรือราว 2.6 แก้วต่อวัน ตามมาด้วยนอร์เวย์ เนเธอร์แลนด์ สโลวีเนีย และออสเตรีย อย่างไรก็ตาม หากพิจารณาที่ราคาขายปลีก กาแฟต่อแก้ว พบว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีราคาจ�ำหน่าย กาแฟต่ อ แก้ ว สู ง ที่ สุ ด ตามมาด้ ว ยอิ ต าลี แ ละโปรตุ เ กส ส่วนหนึ่งสะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคในประเทศเหล่านี้ยินดี ที่จะจ่ายค่ากาแฟสูงกว่าประเทศอื่น
กาแฟ 1 แก้ว มีสารไรโบฟลาวิน (วิตามิน B2) ถึงร้อยละ 11 ของปริมาณ ที่แนะน�ำให้บริโภคต่อวัน และยังมีกรดแพนโทเธนิค (วิตามิน B5) ร้อยละ 6 แมงกานีสและโพแทสเซียม ร้อยละ 3 และสารไนอาซินและแมกนีเซียม ร้อยละ 2 A single cup of coffee contains 11% of the daily recommended amount of Riboflavin (vitamin B2), 6% of Pantothenic Acid (vitamin B5), 3% of Manganese and Potassium, and 2% of Niacin and Magnesium. Source: authoritynutrition.com and less aromatic than Arabica varieties. Robusta coffee beans are more suited to be made into instant coffee or to be blended with Arabica coffee to make iced coffee. • Major coffee producing countries — With regard to worldwide coffee production, Brazil is the top coffee producer with output of around 45 million bags (60-kilogram bags) of coffee per year, of which approximately 70 percent is Arabica coffee. Vietnam is the next largest producer of coffee, where 95 percent of production is Robusta coffee. However, several countries including Indonesia, Ethiopia, Yemen, and Kenya have become renowned worldwide for their top-rated coffee despite having lower total production volume than the main producing countries like Brazil. • Major coffee consuming countries — The major coffee consuming countries in the world in terms of total consumption are the EU, US, and Brazil respectively. However, when considering total coffee consumption per capita, Finland is the country with the highest consumption of coffee with 9.6 kg of coffee being consumed per person per year, or about 2.6 cups per capita per day, followed by Norway, the Netherlands, Slovenia and
แนวโน้มอุตสาหกรรมกาแฟโลก
• การขยายตัวทางเศรษฐกิจของประเทศก�ำลังพัฒนา กระตุน้ ความต้องการบริโภคกาแฟโรบัสต้า สภาพการท�ำงาน ที่ เ ร่ ง รี บ และเคร่ ง เครี ย ดมากขึ้ น ตามการขยายตั ว ทาง เศรษฐกิจของประเทศก�ำลังพัฒนา ท�ำให้กาแฟกลายเป็น เสมือนเครือ่ งดืม่ ทีค่ นท�ำงานนิยมดืม่ เพือ่ ช่วยกระตุน้ ร่างกาย ให้กระปรีก้ ระเปร่าและมีความพร้อมต่อการท�ำงานประจ�ำวัน โดยผูบ้ ริโภคในประเทศก�ำลังพัฒนาทีส่ ว่ นใหญ่มรี ายได้นอ้ ย ถึงปานกลางนิยมบริโภคกาแฟส�ำเร็จรูปที่มีราคาถูกและ ใช้เวลาชงได้รวดเร็ว ซึ่งกาแฟส�ำเร็จรูปส่วนใหญ่ผลิตจาก กาแฟโรบัสต้า ท�ำให้ความต้องการกาแฟโรบัสต้าถูกกระตุน้ ด้วยปัจจัยจากประเทศก�ำลังพัฒนาเป็นหลัก • ความส� ำ เร็ จ ของตลาดเครื่ อ งชงกาแฟแคปซู ล (Capsule) ช่ ว ยกระตุ ้ น ความต้ อ งการกาแฟอราบิ ก ้ า ในประเทศพัฒนาแล้ว ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาตลาดกาแฟ ประเภทแคปซูล (Capsule) ถือว่าประสบความส�ำเร็จอย่างสูง โดยบริ ษั ท เนสท์ เ ล่ ข องสวิ ต เซอร์ แ ลนด์ ซึ่ ง จ� ำ หน่ า ย เครื่ อ งชงกาแฟและกาแฟภายใต้ แ บรนด์ Nespresso OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
25
SPECIAL FOCUS
มียอดจ�ำหน่ายในกลุ่มประเทศแถบยุโรปตะวันตกเพิ่มขึ้น 2 เท่า ในช่วง 4 ปี ทีผ่ า่ นมา ขณะทีป่ ริมาณการบริโภคกาแฟโดยรวมของประเทศดังกล่าวค่อนข้าง ทรงตัว แสดงให้เห็นว่ายอดจ�ำหน่ายกาแฟแคปซูล มีสว่ นช่วยพยุงความต้องการ บริโภคกาแฟของประเทศแถบยุโรปตะวันตก ทั้งนี้ เครื่องชงกาแฟแคปซูล ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่ประสบความส�ำเร็จในเชิงพาณิชย์อย่างมากในช่วง ที่ผ่านมา เนื่องจากเป็นการท�ำให้ผู้บริโภคสามารถชงกาแฟที่มีรสชาติใกล้เคียง กับเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ตามร้านกาแฟได้ง่ายภายในบ้าน โดยกาแฟแคปซูล ท�ำจากพลาสติกหรืออะลูมิเนียมบรรจุกาแฟปริมาณพอดีส�ำหรับ 1 ช็อตกาแฟ โดยกาแฟที่ใช้เป็นกาแฟอราบิก้าชั้นดีจากประเทศต่างๆ ขณะที่เครื่องชงกาแฟ แคปซูลก็มีราคาถูกกว่าเครื่องชงกาแฟแบบปกติ ท�ำให้ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยินดี ที่จะซื้อมาใช้ • แนวโน้มราคากาแฟโลก ภาวะราคาสินค้าโภคภัณฑ์ตกต�่ำ และเงินเรียล ของบราซิ ล ซึ่ ง เป็ น ผู ้ ผ ลิ ต กาแฟอั น ดั บ 1 ของโลก อ่ อ นค่ า ลง ส่ ง ผลให้ ราคากาแฟอราบิก้าและโรบัสต้าเฉลี่ยในช่วงครึ่งแรกของปี 2558 อยู่ที่ 169 และ 99 เซนต์ต่อปอนด์ลดลงร้อยละ 12 และร้อยละ 6 จากช่วงเดียวกัน ของปีก่อนหน้า ตามล�ำดับ ทั้งนี้ สถานการณ์ราคาที่ลดลงดังกล่าวสวนทางกับ ภาวะอุปสงค์และอุปทาน ซึ่ง The Economist Intelligence Unit (EIU) คาดว่า ความต้องการบริโภคกาแฟในปีการผลิต 2557/58 จะเพิ่มขึ้นร้อยละ 1.5 ขณะที่อุปทานกาแฟมีแนวโน้มลดลงร้อยละ 3.8
พฤติกรรมการบริโภคกาแฟที่น่าสนใจในปัจจุบัน
ปัจจุบันแนวโน้มผู้บริโภคกาแฟสมัยใหม่มีความพิถีพิถันมากขึ้นในการบริโภค กาแฟ ทั้งนี้ กระแสการเปลี่ยนแปลงที่น่าสนใจในตลาดกาแฟโลกในปัจจุบัน มีดังนี้ • กาแฟที่ใช้ผลิตภัณฑ์อ่ืนเป็นส่วนผสมแทนนมวัว ผู้บริโภคกาแฟที่แพ้ นมวั ว รวมถึ ง กลุ ่ ม ที่ ไ ม่ รั บ ประทานผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากสั ต ว์ มี แ นวโน้ ม เพิ่ ม ขึ้ น ในปัจจุบัน โดยเฉพาะในประเทศที่พัฒนาแล้ว ผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าวต้องการ เมนู ก าแฟที่ ใ ช้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อื่ น เป็ น ส่ ว นผสมแทนนมวั ว ซึ่ ง ที่ ผ ่ า นมามั ก ใช้ นมถั่วเหลืองเป็นส่วนผสมแทนแต่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์จากพืชอื่นที่สามารถใช้
รายงานต่างๆ ระบุว่า การดื่มเครื่องดื่มคาเฟอีนจะช่วยเพิ่มระดับ การเผาผลาญในร่างกายมากขึ้น ร้อยละ 3 - 11 ซึ่งมีสารเคมีเพียงไม่กี่อย่าง ที่ช่วยในการเผาผลาญไขมัน ซึ่งเราควรจะเดินหน้าดื่มกาแฟกันต่อไป Studies have shown that drinking caffeine can increase your metabolism 3 to 11%. It’s one of the few chemicals that can actually help with fat burning, so might as well drink up! Source: authoritynutrition.com
26
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Austria. With regard to the retail price of coffee per cup, Japan has the highest price for a cup of coffee, followed by Italy and Portugal; these high prices in part reflect that consumers in these countries are willing to pay more for coffee.
Trends in the Global Coffee Industry
• Economic growth in developing countries is spurring demand for Robusta coffee — The economic growth in developing countries has created fast-paced working conditions filled with stress, and this has led to coffee becoming a popular drink among workers who drink it to help energize themselves and be ready for the day’s work. Most of the consumers in developing countries have low to moderate incomes, and prefer to drink instant coffee, which is less expensive and quick to prepare. Since instant coffee is mainly processed from Robusta coffee beans, the growing market for Robusta coffee is being stimulated by the growing demand for it in developing economies. • Success of the capsule coffee machines has stimulated demand for Arabica coffee in the developed world — Over the past 10 years, the capsule coffee market has been highly successful. Nestle of Switzerland sells capsule coffee makers and capsule coffee under the brand Nespresso, the net sales of which have increased two-fold in Western Europe in the last four years, while consumption volumes of coffee in those countries remained stable. This indicates that sales of coffee capsules have helped buoy consumer demand for coffee in countries of Western Europe. The capsule coffee machines have been a very successful recent commercial innovation since they allow consumers at home to brew coffee that tastes similar to coffee brewed with large coffee makers at coffee shops. Coffee capsules are made from plastic or aluminum, and are packaged with enough coffee for one shot of coffee. The coffee used in capsules is better-quality Arabica coffee imported from various countries, and a capsule coffee maker is cheaper than regular coffee machines, enticing many consumers to buy them. • Global coffee price trends — Commodity prices have slumped, and the Brazilian real has depreciated. Since Brazil is the number 1 coffee producer, this had an impact on the coffee prices during the first half of 2015. The average price of Arabica coffee stood at 169 US cents per pound and Robusta was 99 US cents per pound, down
SPECIAL FOCUS
ทดแทนได้ อาทิ นมมะพร้าว (Coconut Milk) และนมอัลมอนด์ (Almond Milk) ซึ่งจะเพิ่มโอกาสให้ผู้ชงกาแฟและร้านกาแฟสามารถคิดค้นเมนูใหม่ เพื่อเจาะตลาดผู้บริโภคได้มากขึ้น • ร้านกาแฟแบบไดรฟ์ทรู ร้านกาแฟระดับโลกอย่างสตาร์บคั ส์เน้นเปิด สาขาร้านกาแฟแบบไดรฟ์ทรูมากขึ้นในหลายประเทศ อาทิ สหรัฐอเมริกา และสหราชอาณาจักร รวมถึงประเทศในเอเชียอย่างมาเลเซีย และไทย เนื่องจากพบว่ารูปแบบการด�ำเนินชีวิตของผู้บริโภคส่วนหนึ่ง เดินทางด้วย รถยนต์สว่ นตัวและต้องการความสะดวกรวดเร็วในการซือ้ กาแฟ ท�ำให้สาขา ร้านกาแฟแบไดรฟ์ทรูมีแนวโน้มขยายตัวต่อเนื่อง
12 percent and 6 percent respectively from the same period a year earlier. These lower prices ran counter to the supply and demand situation; the Economist Intelligence Unit (EIU) expected that demand for coffee in production year 2014/2015 to increase by 1.5 percent, while the coffee supply trended lower 3.8 percent.
Current Coffee Consumption Behavior
At the present time, modern consumers are becoming more particular in their consumption of coffee. Interesting changes in today’s global coffee market follow. • Coffee mixed with other products as an ingredient instead of cow’s milk — There are growing numbers of coffee consumers who
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
27
SPECIAL FOCUS • กาแฟคุณภาพ (Specialty coffee) จากแหล่งเพาะปลูกต่างๆ ทั่วโลก ผู้บริโภคยุคใหม่มีความรู้เกี่ยวกับกาแฟเพิ่มขึ้นอย่างมาก ท�ำให้มีความพิถีพิถัน ในการเลื อ กกาแฟทั้ ง ประเภทและแหล่ ง เพาะปลู ก รวมถึ ง แสวงหากาแฟ รสชาติใหม่ๆ มากขึ้น ร้านกาแฟสมัยใหม่จึงสรรหากาแฟจากแหล่งเพาะปลูก ทีห่ ลากหลายเพือ่ ตอบสนองความต้องการของผูบ้ ริโภคกลุม่ ดังกล่าว ทัง้ นี้ กาแฟ จากแหล่งเพาะปลูกทีม่ ชี อื่ เสียงจะมีราคาสูงกว่ากาแฟโดยทัว่ ไป เพราะนอกจาก รสชาติของกาแฟจะขึ้นกับสายพันธุ์ที่เพาะปลูกแล้ว ยังขึ้นกับคุณลักษณะ ของดินและภูมิอากาศของแหล่งเพาะปลูกด้วย ท�ำให้กาแฟพันธุ์เดียวกัน แต่เพาะปลูกในพื้นที่ต่างกันให้รสชาติที่ต่างกัน นอกจากนี้ วิธีการเก็บเกี่ยวและ ขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้นแต่ละแบบก็ให้กาแฟรสชาติแตกต่างกัน ดังนั้น หากสังเกตฉลากบรรจุภัณฑ์กาแฟสมัยใหม่จะระบุทั้งชื่อ พันธุ์กาแฟ ประเทศ เพาะปลูก แหล่งเพาะปลูก และวิธีการแปรรูปขั้นต้น รวมไปถึงรสชาติที่ได้จาก กาแฟดังกล่าว ส�ำหรับโอกาสของการส่งออกกาแฟของไทย อาจกล่าวได้ว่ายากต่อการแข่งขันในเชิงปริมาณ เนื่องจากไทยมีปริมาณผลผลิตเพียงราวร้อยละ 0.6 ของ ปริมาณผลผลิตกาแฟรวมของโลก อย่างไรก็ตาม ในเชิงคุณภาพ เกษตรกรผูป้ ลูก กาแฟของไทย และผู้ที่อยู่ในห่วงโซ่อุปทานของธุรกิจกาแฟของไทย อาทิ โรงคั่ว และนักชงกาแฟต่างมีความรูเ้ พิม่ ขึน้ มากในปัจจุบนั ท�ำให้เกิดการพัฒนากาแฟ คุณภาพจากแหล่งเพาะปลูกในไทยเพิ่มขึ้น ซึ่งกาแฟจากหลายแหล่งเพาะปลูก ของไทยก็เคยได้รางวัลประกวดระดับนานาชาติมาแล้ว สอดคล้องกับรสนิยม ของผู ้ บ ริ โ ภคกาแฟยุ ค ใหม่ ข องโลกที่ ต ้ อ งการทดลองกาแฟคุ ณ ภาพจาก หลากหลายแหล่งเพาะปลูกทั่วโลก จึงถือเป็นโอกาสส่งออกกาแฟของไทย ที่ไม่ได้เน้นปริมาณ แต่เน้นที่คุณภาพเป็นหลัก
Brazil Vietnam Colombia Indonesia Ethiopia Unit: Million sacks (60kg.)
รูปที่ 1 ประเทศผู้ผลิตกาแฟ 5 อันดับแรกของโลก Figure 1 Top 5 Coffee Producing Countries ที่มา/Source: International Coffee Organization
28
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
กาแฟที่ปลูกกันทั่วโลกนั้นมาจากพื้นที่ที่เรียกว่า “เส้นทาง กาแฟ” ซึง ่ พาดครอบคลุมทุกทวีปในโลกทีม ่ ส ี ภาพบรรยากาศ และสิ่งแวดล้อมเหมาะกับการปลูกกาแฟ เนื่องจากต้นกาแฟ เป็นพืชที่ต้องการแสงแดดและความอบอุ่น ดังนั้นจึงเป็น เรื่องง่ายที่จะบอกว่า “เส้นทางกาแฟ” น่าจะเป็นพื้นที่ ที่น่าเดินทางไปเที่ยวในบรรยากาศทรอปิคัลมากที่สุด All of the coffee grown on the planet is from an area called “The Coffee Belt.” The Coffee Belt contains all of the regions that have the conditions needed for coffee growing. Since the plants clearly require lots of sunshine and warmth, it’s pretty easy to say that this belt makes a good outline for the best tropical vacations, too! Source: distractify.com are allergic to cow’s milk and who do not consume animal products, especially in developed countries. These consumer groups want coffee offered which is mixed with other non-dairy products; recently, soy milk has been a common substitute ingredient added to coffee. But today, other non-dairy substitutes are becoming popular such as coconut milk and almond milk, and these new ingredients will increase opportunities for baristas and coffee shops to create new coffee drinks to attract more consumers. • Drive-thru coffee shops — World-class coffee shops such as Starbucks are opening drive-thru coffee shops in many countries including not only the US and UK but also Asian countries such as Malaysia and Thailand. Owing to the modern consumer lifestyle in which traveling by car is common, and with the consumer’s preference in being able to buy coffee quickly and conveniently, drive-thru coffee outlets are likely to continue expanding. • Specialty coffees from around the world — Many modern consumers have in-depth knowledge of coffee and are increasingly particular in selecting types of coffee and the geographic regions from which they come; and these consumers are always seeking new and interesting coffee flavors. As a result, modern coffee shops search for coffees from a diversity of regions to meet the needs of this consumer segment. Coffee types from renowned global locations are generally higher-priced than regular coffee. Not only does the flavor of coffee depend on the variety of coffee cultivated, it also is strongly influenced by the soil and the climate in which it has been grown. Two coffees of the same variety which are cultivated in different regions are likely to have different flavors. In addition, different harvesting and initial processing methods can result in different coffee flavors. So, the labels of modern coffee packaging are likely to specify the coffee variety, country of origin, region of cultivation, and initial processing method as well as the coffee’s flavor. Opportunities for exporting coffee from Thailand have quantitative competitive challenges since Thailand’s coffee production is only about 0.6 percent of the world’s total coffee output. However, in terms of quality, coffee growers in Thailand and others in the coffee business supply chain such as processors and baristas have increased up-todate knowledge which contributes to the development of quality coffee from Thai regional plantations. Thai coffee from many of the nation’s coffee-growing regions has already won international awards. High quality Thai coffee meets the expectations of the new generation of global coffee consumers who want to try a wide variety of gourmet coffee from different regions worldwide. It is likely that opportunities for exporting Thai coffee will continue to emphasize its unique quality.
โครงการเพิ่มประสิทธิภาพ ภาคอุตสาหกรรม กลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและยา ส�ำนักโลจิสติกส์ กรมอุตสาหกรรมพื้นฐานและการเหมืองแร่ กระทรวงอุตสาหกรรม วัตถุประสงค์ของโครงการ
วินิจฉัย อบรม
ให้ค�ำปรึกษา จัดท�ำโครงการปรับปรุง
ผลการด�ำเนินงานของโครงการ ปี 2559 สถานประกอบการเข้าร่วมโครงการจ�ำนวน 21 ราย • สามารถเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการโลจิสติกส์ มากกว่า 15% และลดต้นทุนโลจิสติกส์มากกว่า 200 ล้านบาท • สร้างแบบจ�ำลองส�ำหรับการพัฒนาศักยภาพการจัดการด้านโลจิสติกส์ (Logistics Success Factor Model) ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร
พิธีมอบเกียรติบัตรแก่สถานประกอบการที่เข้าร่วมโครงการเพิ่มประสิทธิภาพโลจิสติกส์ภาคอุตสาหกรรม กลุ่มอุตสาหกรรมอาหารและยา ปี 2559 ในวันที่ 24 สิงหาคม 2559 ad_��������.indd 34
9/19/16 4:30 PM
SPECIAL FOCUS บริษัท เต็ดตรา แพ้ค (ประเทศไทย) จ�ำกัด Tetra Pak (Thailand) Limited
Coconut Splash
Beverages
onto the Scene เครื่องดื่มจากมะพร้าว ผลผลิตไทยก้าวไกลสู่นานาประเทศ
คนไทยให้ความส�ำคัญต่อผลผลิตธรรมชาติใกล้ตัวอย่างมะพร้าวที่มอบ คุณประโยชน์หลากหลายประการ ไม่ว่าจะเป็นแหล่งอาหารและเครื่องดื่ม หรือน�ำมาเป็นส่วนประกอบของเครื่องนุ่งห่มหรือที่อยู่อาศัย ทั้งยังเป็น พืชเศรษฐกิจที่ส�ำคัญของชุมชนต่างๆ ในประเทศไทยมาอย่างช้านาน ผลผลิตหลักจากมะพร้าว เช่น น�ำ้ มะพร้าว และกะทิ ถือเป็นหัวใจส�ำคัญหนึง่ ของวัฒนธรรมอาหารไทยมากว่าหลายศตวรรษ ในขณะที่ประโยชน์ ด้านสุขภาพของผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวก็ได้รับการพิสูจน์จากงานวิจัย ทางวิทยาศาสตร์ทันสมัยหลายชิ้น
For hundreds of year, the coconut has been a versatile source of food, drink, clothing, shelter and income for many people in Thailand. Some of its key products such as coconut water, milk and cream, has been an integral and traditional part of the Thai diet and cooking methods for centuries. While knowledge passed down through the generations indicated the benefits of coconut, recent scientific studies are proving a vast array of health advantages that are more robust that ever imagined.
านวิจัยเหล่านี้ท�ำให้มะพร้าวได้รับการยกย่องให้เป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวเติบโตอย่างก้าวกระโดด และ กลายเป็นเทรนด์ส�ำคัญระดับโลก Coconut Knowledge Centre ประเทศสิงคโปร์ ได้น�ำเสนองานวิจัยเพื่อตอบรับการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ในตลาดโลก โดยกล่าวถึงกระแสความนิยมที่ก�ำลัง มาแรงของหลากหลายผลผลิตจากมะพร้าว เช่น น�้ำมะพร้าวที่ครองใจ คนรักสุขภาพ รวมถึงนมมะพร้าวพร้อมดืม่ จากทุกมุมโลก ทัง้ ในสหรัฐอเมริกา และยุโรป ในฐานะเครือ่ งดืม่ ไขมันต�ำ่ ทีเ่ ป็นทางเลือกแทนนมส�ำหรับผูบ้ ริโภค ที่มีภาวะย่อยแลคโตสผิดปกติ อีกทั้งปริมาณไขมันที่ต�่ำกว่าร้อยละ 1-2
ith these new studies, the coconut market is surging today as the world recognizes its status as a hot new superfood. To help address this growing demand, Coconut Knowledge Centre, Singapore recently reveals the most up-to-date research and trends on coconut products. The study offers the growing popularity of coconut milk beverages. Coconut milk is increasingly used as a substitute for milk by lactose intolerant consumers. With less than 1-2% fat content, the popularity of coconut milk beverages is on the rise, with China leading the market for consumption. It has also quickly become a low-fat contenders of dairy alternative drinks around the world, including the United States and Europe.
W
อันดับ 9
ประเทศไทย เป็นผู้ผลิตมะพร้าวอันดับที่ 9 ของโลก ด้วยก�ำลังการผลิตกว่า 838 ล้านลูก/ปี โดยผู้ผลิตสามอันดับแรกของโลก คือ อินเดีย (24,000 ล้าน ลูก/ปี) อินโดนีเซีย (16,000 ล้านลูก/ปี) และฟิลิปปินส์ (15,000 ล้านลูก/ปี)
No.9
Thailand is the number nine coconut producer in the world, with 838 million coconuts produced annually. The top three producers are India (24 billion), Indonesia (16 billion) and the Philippines (15 billion).
30
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SPECIAL FOCUS
จึงท�ำให้นมมะพร้าวพร้อมดื่มได้รับความนิยมเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศจีน ประเทศไทย ถือเป็นประเทศผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์จาก มะพร้าวรายใหญ่ทสี่ ดุ รายหนึง่ ของโลก ในช่วงหลายปีทผี่ า่ นมา ปริมาณการส่งออกของมะพร้าวของไทยเพิ่มขึ้นเป็นเท่าตัว โดยถูกส่งออกไปยังตลาดส�ำคัญ ได้แก่ สหรัฐอเมริกา จีน ญีป่ นุ่ และออสเตรเลีย พร้อมกันนีม้ ะพร้าวของไทยยังได้รบั การยอมรับอย่างแพร่หลาย ด้วยกลิน่ หอมอันเป็นเอกลักษณ์ และเนื้อมะพร้าวที่นุ่มลิ้น สร้างความแตกต่างจากมะพร้าว ที่ มี ที่ ม าจากประเทศอื่ น ๆ ในภู มิ ภ าค นอกจากนี้ ความต้องการและอัตราการบริโภคมะพร้าวในประเทศไทย ยังมีแนวโน้มสูงขึน้ เรือ่ ยๆ ซึง่ เป็นผลมาจากการตระหนักรูถ้ งึ ประโยชน์ ด ้ า นสุ ข ภาพที่ เ ข้ า ถึ ง คนรั ก สุ ข ภาพ และกลุ ่ ม เป้าหมายได้อย่างแพร่หลายมากยิ่งขึ้น
ไม่ใช่ถั่ว!
มะพร้าว ในภาษาอังกฤษเขียนว่า Coconut ซึ่งค�ำว่า Nut หมายถึง “ถั่ว” ท�ำให้ชาวต่างชาติหลายคนสับสน คิดว่ามะพร้าวเป็นถั่วชนิดหนึ่ง
Thailand is one of the world’s largest exporters of coconut products. In recent years, the export market for Thai coconuts has grown to more than double, with most products shipped to the US, China, Japan and Australia. In particular, the Thai coconut is well known for its distinctive aroma and soft, supple flesh, which set it apart from coconuts produced in other regions. Additionally, the domestic demand and consumption of coconuts in Thailand have been on an upward trend in recent years, thanks to the many health benefits being uncovered.
Isn’t Coconut Milk Unhealthy?
There is a wide variety of coconut milk beverages available, including low fat selections. Coconut milk has a truly incredible array of potential benefits, ranging from protecting the body from infections and viruses, to anti-diabetic and dementia-fighting properties: • Improve heart health: Coconut milk contains lauric acid, a protective type of fatty acid linked with improved cholesterol levels and heart health. • Fight infections: Our bodies also convert lauric acid into a beneficial compound called monolaurin, which can destroy a wide range of bacterial infections or viruses. In fact, breast milk is also high in lauric acid and one of the reasons why breast-fed babies may have lower rates of infections. • Lower blood pressure: The minerals like magnesium in coconut milk can help lower blood pressure and improve circulation. Coconut water offers this benefit as well. • Control diabetes: Coconut milk can possibly have anti-diabetic properties by slower the rate at which sugar is released into the blood stream and controlling insulin levels.
Not a nut!
The coconut is actually a fruit, though it is often confused for being a nut.
นมมะพร้าวดี...อย่างไร?
ปั จ จุ บั น ในท้ อ งตลาดมี เ ครื่ อ งดื่ ม จากมะพร้ า วให้ เ ลื อ ก อย่างหลากหลาย ทัง้ น�ำ้ มะพร้าวพร้อมดืม่ นมมะพร้าว และ นมมะพร้าวแบบไขมันต�่ำ คุณทราบหรือไม่ว่านอกจาก น�้ำมะพร้าวที่ทุกคนรู้จักดีอยู่แล้ว เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ พระเอกคนใหม่ของวงการอย่างนมมะพร้าวยังมีคณ ุ ประโยชน์ อีกมากมาย ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคติดต่อและไวรัส ทั้งยังช่วยต่อต้านเบาหวานและโรคสมองเสื่อม • บ� ำ รุ ง หั ว ใจ: ส่วนประกอบของกรดลอริกซึ่งเป็น กรดไขมันดีทพ่ี บได้ในนมมะพร้าว ช่วยลดระดับคอเลสเทอรอล และช่วยบ�ำรุงหัวใจ • ต้านการติดเชื้อ: ร่างกายของเรายังสามารถแปลง กรดลอริกให้กลายเป็นโมโนกลีเซอไรด์ที่ชื่อว่า โมโนลอริน ซึ่งเป็นสารเดียวกับที่อยู่ในน�้ำนมมารดา มีฤทธิ์ในการท�ำลายเชื้อโรค แบคทีเรีย และไวรัส • ลดความดั น : แร่ ธ าตุ แมกนี เ ซี ย ม ที่ พ บได้ ใ น นมมะพร้าวและน�้ำมะพร้าว สามารถช่วยลดความดันและ เพิ่มประสิทธิภาพการไหลเวียนของเลือด OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS
เกือบครึ่ง
เสบียงอาหารโลกกว่าร้อยละ 25-50 ต้องสูญเสียไปเพราะ การเน่าเสีย หรือถูกท�ำลายด้วยแมลง แบคทีเรีย และเชื้อรา การฆ่าเชื้อด้วยความร้อนส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่ม รวมถึงน�้ำมะพร้าวพร้อมดื่ม เป็นหนึ่งในวิธีการ ป้องกันการสูญเสียเหล่านี้ โดยกระบวนการผลิตและบรรจุแบบ ยูเอชที และบรรจุภัณฑ์แบบยูเอชทีสามารถยืดอายุผลิตภัณฑ์ จากมะพร้าวให้คงคุณค่าได้นานหลายเดือน โดยไม่ต้องแช่เย็น และไม่ใส่วัตถุกันเสีย
Almost ½
Between 25-50% of the world’s food supply is lost due to spoilage, insect infestation, bacterial and fungal attack. Heat treatment of food products is one way of reducing such losses – including for coconut liquid products. UHT processing and packaging solutions to treat coconut products allows for months long shelflife without refrigeration.
• ช่ ว ยควบคุ ม เบาหวาน: นมมะพร้าวยังอาจมีสรรพคุณต่อต้าน เบาหวาน โดยช่วยชะลออัตราการปล่อยน�้ำตาลสู่กระแสเลือดและสามารถ ควบคุมระดับอินซูลินได้อีกด้วย
• Stay healthy: Recent studies show that coconut milk also contains a protein that stimulates the immune system by increasing red and white blood cells, platelets and other components our bodies need in order to build a strong immune system1. • Stay sharp: Coconut milk consists of medium chain triglycerides, which are considered the next ชุดปฐมพยาบาลฉุกเฉิน breakthrough treatment for dementia and Alzheimer’s disease. ในสถานการณ์ฉุกเฉิน น�้ำมะพร้าวสามารถน�ำมาใช้เพิ่มปริมาณของเหลวสู่กระแสเลือดได้
โดยตรง เนื่องจากน�้ำมะพร้าวมีค่าความเข้มข้นเท่ากับพลาสมา หรือเลือดของมนุษย์ ใครจะรู้ว่าน�้ำมะพร้าวอาจจะช่วยชีวิตคุณก็ได้!
Emergency medical kit
Since it is isotonic to human plasma (blood), coconut water can be used in extreme situations to rehydrate the body directly through the blood stream. It may be a lifesaver!
• บ�ำรุงร่างกาย: นมมะพร้าวมีส่วนประกอบของโปรตีนที่ช่วยกระตุ้น ระบบภูมคิ มุ้ กัน ด้วยการเร่งสร้างเซลล์เม็ดเลือดขาวและแดง เกล็ดเลือด และ ส่วนประกอบที่ร่างกายต้องใช้ในการสร้างระบบภูมิคุ้มกันที่เข้มแข็ง1 • บ�ำรุงสมอง: นมมะพร้าวมีสว่ นประกอบของกรดไขมันไตรกลีเซอร์ไรด์ ขนาดกลาง ซึ่งนับเป็นความก้าวหน้าครั้งส�ำคัญในการรักษาโรคสมองเสื่อม และโรคอัลไซเมอร์
ท�ำไมน�้ำมะพร้าวจึงเป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย?
ในรอบหลายปี ที่ ผ ่ า นมา น�้ ำ มะพร้ า วได้ ก ลายมาเป็ น เครื่ อ งดื่ ม ที่ ไ ด้ รั บ ความนิยมสูงสุด โดยได้รับการการันตีประโยชน์ด้านสุขภาพจากดารา ฮอลลีวูดไปจนถึงนักกีฬามืออาชีพ • ช่วยเพิ่มระดับน�้ำในร่างกาย: น�้ำมะพร้าวเป็นหนึ่งในเครื่องดื่ม เพื่อดับกระหาย ช่วยเติมน�้ำสู่ร่างกายได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจาก มี เ กลื อ แร่ ที่ จ� ำ เป็ น จ� ำ นวนมาก จึ ง ช่ ว ยรั ก ษาอาการขาดน�้ ำ จากอาการ 32
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Why is Coconut Water So Popular?
Coconut water has become the hottest beverage over the past several years, with everyone from Hollywood celebrities to professional athletes touting its benefits. Here are just a few of the reasons why: • Boost hydration: Most of us know coconut water is one of the most effective ways to hydrate, thanks to its bounty of electrolytes. Whether to treat loss of bodily fluids caused by diarrhoea and illness, or because of exercise, coconut water can quickly boost your fluid levels. Many athletes swear by it, and in fact, professional tennis player John Isner credits coconut water for getting him through his record-breaking 11-hour Wimbeldon tennis win in 2010, the longest match in history. • Treats headaches: Did you know that dehydration is one of the most common causes of headaches? Staying hydrated with mineralrich coconut water can avoid triggers for migraines and headaches.
SPECIAL FOCUS
ท้องร่วงและอาการป่วยต่างๆ หรือแม้แต่หลังการออกก�ำลังกาย น�ำ้ มะพร้าวสามารถเติมเต็มระดับน�ำ้ ในร่างกายได้อย่างรวดเร็ว นั ก กี ฬ าจ� ำ นวนมากให้ ค วามส� ำ คั ญ ต่ อ สรรพคุ ณ ของ น�้ำมะพร้าวเป็นอย่างดี รวมถึง จอห์น อิสเนอร์ นักเทนนิส มืออาชีพทีย่ กย่องน�ำ้ มะพร้าวให้เป็นผูช้ ว่ ยส�ำคัญให้สามารถ เอาชนะการแข่งขันเทนนิสวิมเบิลดันในปี 2553 ที่กินเวลา สูงสุดเป็นประวัติศาสตร์กว่า 11 ชั่วโมง • บรรเทาอาการปวดหัว: รู้หรือไม่ว่าการขาดน�้ำ เป็นสาเหตุหนึ่งของอาการปวดหัว การเติมเต็มน�้ำให้กับ ร่ า งกายด้ ว ยน�้ ำ มะพร้ า วที่ อุ ด มไปด้ ว ยแร่ ธ าตุ ส ามารถ ช่วยลดไมเกรนและอาการปวดหัวลงได้
• Aid digestion: With its high concentration of fiber and bioactive enzymes, coconut water can offer relief in the digestion process and reduce acid reflux. • Stay young: Coconut water is rich in cytokins, which are hormones that regulate growth, development and ageing. Research suggests that cytokin rich diets may have an anti-aging effect and help reduce risk of age-related diseases. The challenge with meeting the demand for coconut water has always been that it is difficult to handle, since it spoils easily and loses its nutritional value if not processed correctly once cracked open. However, with UHT processing and packaging solutions, safe, ready-to-drink coconut beverage can maintain their nutritional value and flavour.
โปรดระวังศีรษะ!
เชื่อหรือไม่ว่า มีคนเสียชีวิตเพราะมะพร้าวตกใส่หัวกว่า 150 คนทั่วโลกต่อปี
Watch your head!
Rumour has it that 150 people die worldwide each year from falling coconuts.
• ช่วยย่อยอาหาร: เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยและ เอนไซม์ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ น�้ำมะพร้าวสามารถช่วย ในกระบวนการย่อยอาหารและลดอาการกรดไหลย้อนได้ • คงความอ่ อ นเยาว์ : น�้ ำ มะพร้ า วอุ ด มไปด้ ว ย ไซโตไคน์ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ดูแลการเจริญเติบโต การพัฒนา รวมไปถึงการแก่ตัวของร่างกาย งานวิจัยชี้ว่าอาหารที่มี ไซโตไคน์ จ� ำ นวนมากมี ฤ ทธิ์ ช ะลอวั ย และช่ ว ยลดโรค ที่เกี่ยวข้องกับการแก่ตัวลงของร่างกาย ในภาวะที่กระแสการบริโภคเพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ความท้าทายในการเก็บรักษาคุณค่าทางสารอาหารของ ผลิตภัณฑ์จากมะพร้าวให้คงอยูต่ ลอดกระบวนการผลิตและ จัดส่ง คือ การแปรรูปและบรรจุทถี่ กู วิธี เนือ่ งจากผลิตภัณฑ์ จากมะพร้าวนั้นไวต่อการท�ำปฏิกิริยากับอากาศ หากไม่ได้ ผ่ า นการแปรรู ป ที่ ถู ก วิ ธี อ าจท� ำ ให้ น�้ ำ มะพร้ า วบู ด และ เสียคุณค่าทางสารอาหารได้งา่ ย กระบวนการผลิตและบรรจุ แบบปลอดเชื้อ (UHT) จึงเข้ามาตอบโจทย์ในการรักษา คุณค่าทางโภชนาการ รสชาติ และความสะอาดปลอดภัย ให้กับน�้ำมะพร้าวพร้อมดื่มได้อย่างครบถ้วน
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Manisha DM, Shyamapada M. Coconut (Cocos nucifera L. Arecaceae): In health promotion and disease prevention. Asian Pacific journal of Tropical Medicine. 2011. OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS ปัจจุบันน�้ำตาลได้มีการจ�ำแนกออกเป็นหลายชนิด โดยขึ้นอยู่กับความต้องการน�ำไปใช้ของผูบ้ ริโภค ซึง่ ปัจจุบนั มีผลิตภัณฑ์หนึง่ ของน�ำ้ ตาลทีเ่ ป็น ทีน่ ยิ มเพราะมีความสะดวกในการใช้ประกอบอาหารนัน่ คือ น�ำ้ เชือ่ ม (Liquid sugar) ที่ได้จากการแปรสภาพของผลึกของน�้ำตาลเป็นของเหลว นิยม น�ำมาใช้เพื่อความสะดวกในกระบวนการผลิตต่างๆ เช่น น�้ำอัดลม เครื่องดื่มชูก�ำลัง น�้ำแร่ธรรมชาติ ฯลฯ โดยกระบวนการผลิตนั้นจะคล้ายๆ กับวิธีการ ผลิตน�้ำตาลทรายดิบทั่วไป สรุปคร่าวๆ ได้ตามตารางด้านล่าง At present, sugar can be classified into many types depending on consumers’ functions. Liquid sugar, turned from its rock crystal into liquid, has just become popular due to its convenience when used. It is used in frizzy drinks, energy drinks, minerals, etc. The process of making liquid sugar is similar to raw sugar, and it can be briefly explained for main production steps as the following table:
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
Technologies for
Liquid Sugar Quality Control
การใช้เทคโนโลยีส�ำหรับการควบคุมคุณภาพการผลิตน�้ำเชื่อม (Liquid Sugar)
ห
ลังจากหีบอ้อยและได้น�้ำอ้อยแล้วจะผ่านการท�ำใสน�้ำอ้อย ซึ่งต้องอาศัยการควบคุม อุณหภูมิและการวัดค่า pH ที่แม่นย�ำ และจะได้น�้ำตาลทรายดิบออกมา จากนั้นจึงเข้าสู่ กระบวนการฟอกขาว และได้น�้ำตาลทรายขาว (White sugar) ที่มีลักษณะเป็นผลึกขาว มีความหวานไม่น้อยกว่า 99.5 และค่าสีไม่เกิน 200 ICUMSA Unit ส่วนน�้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ (Refined sugar) มีลักษณะใส สะอาด ไร้สี ค่าสีไม่เกิน 45 ICUMSA Unit มีปริมาณซูโครสไม่ต�่ำกว่า ร้อยละ 99.8 มีเถ้าไม่เกินร้อยละ 0.04 และมีความชื้นไม่เกินร้อยละ 0.04 ซึ่งกระบวนการที่ใช้ผลิต น�้ำตาลทรายขาวและน�้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เหมือนกันทุกประการ เพียงแต่ผลิตภัณฑ์ที่ได้ มีค่าความหวานและค่าสีแตกต่างกันเท่านั้น โดยมีรายละเอียดการละลายน�้ำตาลทรายดิบและ ก�ำจัดสี และการเคี่ยว ปั่น และอบแห้งน�้ำตาล ดังนี้
การละลายน�้ำตาลทรายดิบและก�ำจัดสี
A
fter having extracted sugarcane juice, purification which precise temperature and pH measurement controls are required. It will pass through above mentioned step until become raw sugar. Then crystallization and centrifugation are processed to make crystal rock white sugar with sweetness not less than 99.5 and color ratio not exceeds 200 ICUMSA Unit. Whereas refined sugar is crystal clear, clean, colorless, and color ratio not exceed 45 ICUMSA Unit, sucrose not less than 99.8%, residues not exceed 0.04%, and moisture not exceed 0.04%. The processes of white and refined sugar refinery are all the same, except that sweetness and color ratio are different. The detailed processes of crystallization, affinated centrifugation, and drying are as listed:
Evaporation and Crystallization
Raw sugar from crystallizer-syrup is removed from the stirring
น�้ำตาลทรายดิบชนิดเอ (A-Sugar) จากหม้อปั่นจะถูกล�ำเลียงไปละลายน�้ำหรือน�้ำหวานที่ถังละลาย machine and brought to be dissolved with water or syrup in vacuum pan, poured into strainer to rid sediments and จากนั้นน�้ำตาลทรายดิบละลายหรือน�้ำเชื่อม จะถูกน�ำมาผ่านตะแกรงกรองเพื่อแยกกากอ้อยหรือ molasses, then sent to the mixer containing limewater for pH สิง่ ปนเปือ้ นต่างๆ ออก แล้วจะถูกส่งต่อไปผสมกับปูนขาวเพือ่ ปรับค่าความเป็นกรดด่างให้ได้ประมาณ adjustment at about 11.5. The mixed syrup will be proceeded to carbonator to be reacted with carbon dioxide which will 11.5 น�้ ำ เชื่ อ มที่ ผ สมกั บ ปู น ขาวจะถู ก น� ำ ไปยั ง ถั ง Carbonator เพื่ อ ให้ เ กิ ด ปฏิ กิ ริ ย ากั บ ก๊ า ซ remove color form the syrup. Most factories use carbon dioxide คาร์บอนไดออกไซด์ซงึ่ จะดูดสีทมี่ อี ยู่ White or Refined Packaging from boiler chimney, sterilized in cyclone Juice Raw Sugar and scrubber gas. Syrup reacted with Sugar ในน�้ำเชื่อมออก โรงงานส่วนใหญ่จะ Extraction Purification carbon dioxide will yield calcium residues Production น�ำก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาจาก entrapping color. Filtration is made which Fresh sugarcane/ burntsugarcane will produce syrup with less color ratio at Purify ปล่องหม้อไอน�้ำที่ผ่านการท�ำความ around 400 ICUMSA Unit and filter cake. Packing Affinated Receive สะอาดในไซโคลนและก๊าซสคลับcentrifuge sugarcane Crystallization, Centrifugation, Evaporate เบอร์แล้ว ส่วนน�ำ้ เชือ่ มทีท่ ำ� ปฏิกริ ยิ า and Drying White and Refined Crystallize and White Sugar กับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้วจะ centrifuge sugar in Prepare Crystallize and After having syrup decolorized and package Centrifuge เกิดตะกอนแคลเซียมซึ่งดูดซับสีไว้ filtrated, it will be stirred using the same seed from crystallizer C as used for raw ปะปนอยู่ และจะถูกน�ำไปกรองเอา Refined sugar. To yield refined sugar, yellowish Raw sugar White Refined sugar in Extract ตะกอนนีอ้ อกโดยใช้หม้อกรอง ซึง่ จะ sugar sugar package white color is mixed at lower amount than when yielding white sugar so as to control ท�ำให้ได้น�้ำเชื่อมที่มีค่าสีลดลงเหลือ color of refined sugar after being stirred Sugar juice ประมาณ 400 ICUMSA Unit และ not exceed 45 ICUMSA Unit, while white sugar at 200 ICUMSA Unit. White mesquite กากตะกอนหม้อกรอง 34
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SPECIAL FOCUS
การเคี่ยว ปั่น และอบแห้งน�้ำตาลทรายขาว และน�้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์
น�ำ้ เชือ่ มทีผ่ า่ นการลดค่าสีและกรองแยกสิง่ ปนเปือ้ นออกแล้ว จะถูกน�ำมาเคีย่ วกับเชือ้ ชนิดเดียวกับเชือ้ ซีทใี่ ช้เคีย่ วน�ำ้ ตาลทรายดิบ โดยกรณีที่ต้องการผลิตภัณฑ์เป็นน�้ำตาลทรายขาวบริ สุ ท ธิ์ จ ะมี ก ารเติ ม น�้ ำ เหลื อ งขาวผสมลงไปในปริ ม าณ น้อยกว่ากรณีที่ต้องการผลิตภัณฑ์เป็นน�้ำตาลทรายขาว เนื่ อ งจากต้ อ งควบคุ ม ค่ า สี ข องน�้ ำ ตาลทรายขาวบริ สุ ท ธิ์ หลังการปั่นแล้วไม่ให้เกิน 45 ICUMSA Unit ขณะที่น�้ำตาลทรายขาวจะควบคุมค่าสีไม่ให้เกิน 200 ICUMSA Unit แมสควิทขาวทีไ่ ด้จะถูกน�ำเข้าหม้อปัน่ เพือ่ แยกน�ำ้ เหลืองและ น�ำ้ ตาลออกจากกัน โดยระหว่างการปัน่ จะฉีดน�ำ้ ร้อนเพือ่ แยก ผลึกน�้ำตาลให้สะอาดที่สุดเพื่อให้น�้ำตาลที่ได้มีคุณภาพสูง ก่อนส่งไปอบแห้งที่หม้ออบ จากนั้นจะล�ำเลียงน�้ำตาลไปลง ยุ้งบ่มและบรรจุเก็บไว้ในโกดัง ส่วนน�้ำเหลืองขาวจะถูก ส่งกลับไปหม้อเคีย่ วเพือ่ วนเคีย่ วน�ำ้ ตาลทรายขาวหรือน�ำ้ ตาล ทรายขาวบริสุทธิ์หม้อต่อไป จนกระทั่งน�้ำเหลืองขาวมีค่าสี เพิ่มสูงขึ้นเกินค่าที่ก�ำหนดจึงส่งไปเคี่ยวน�้ำตาลเอ ต่อไป หากผลิตเป็นน�้ำเชื่อมก็จะท�ำเป็นน�้ำเชื่อมแล้วบรรจุขวด ซึ่งการท�ำให้น�้ำเชื่อมมีสีใสนั้น จะต้องทั้งใสและไม่มี ความขุน่ การใช้เครือ่ งวัดความขุน่ และสีในเครือ่ งเดียวกันนัน้ เป็นเทคโนโลยีที่สามารถช่วยให้ผู้ผลิตนั้นทราบถึงคุณภาพ ของผลผลิต และสามารถปรับควบคุมได้ทนั ทีหากเกิดปัญหา ระหว่างกระบวนการผลิต เครือ่ งวัดสีและความขุน่ ใช้หลักการ ของการยิงล�ำแสง หากวัดความขุ่นล�ำแสงจะกระทบกับ อนุภาคท�ำให้กระเจิงแสงไปในทิศทางต่างๆ ก็จะสามารถ ตรวจจับตะกอนความขุ่นได้ ส่วนการวัดสีนั้น ล�ำแสงที่ยิงไป จะถูกดูดกลืนเข้ากับสีของน�้ำเชื่อม เมื่อล�ำแสงส่งไปยังภาค รับก็จะสามารถจับได้ว่ามีความเข้มของสีมากน้อยเพียงใด กระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพ ย่อมมีเทคโนโลยีที่ สามารถเข้ามาช่วยให้กระบวนการผลิต และผลผลิตที่ได้ มีมลู ค่าและคุณภาพสูงสุด เช่นเดียวกับกระบวนการควบคุม คุณภาพการผลิตน�ำ้ เชือ่ มเอง ก็ตอ้ งอาศัยหัววัดค่า pH เครือ่ งวัด ความขุ่นและสี และเครื่องมือวัดค่าอื่นๆ ส�ำหรับการใช้งาน ในไลน์และในห้องปฏิบตั กิ ารทีม่ ศี กั ยภาพสูง มีความทนทาน ใช้งานง่าย และเชื่อถือได้ เพื่อให้การผลิตน�้ำเชื่อมเป็นไป อย่ า งราบรื่ น และรั ก ษาระดั บ คุ ณ ภาพให้ ต รงกั บ ความต้องการและความคาดหวังของลูกค้าอยู่เสมอ
shoot the light beam when measuring, and the light will hit the particles and scatter light in all directions, and so it can detect the cloudy sediment. While color measurement, the light beam will be absorbed by the yellowish color of syrup. Effective production systems require real time control technologies. Likewise, quality control systems for syrup production depends on pH measurement devices, turbidity and color, via durable and reliable instruments to be used both in production process and lab to maintain high-standard of quality control that meets with customers ’demands.
will later be put in centrifugal to separate yellow color from sugar. During centrifuging, hot water will be sprayed to separate sugar crystal so that it will be cleanest and has high-quality before drying. After that it will be sent for curing in the warehouse. Yellowish white sugar liquid will be sent back to centrifugation until the color ratio increase higher than the specified ratio, then it will be centrifuged for A-sugar. As for syrup production, it will be packed into bottles. To purify syrup, good turbidity and color control is needed. Applied of turbidity and color monitoring instrument helps the operator in quality control and detect defects during processing. Its principle is to OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
35
SPECIAL FOCUS Boudewijn Kortenhorst Krones Netherlands
กว่าทศวรรษ นับตั้งแต่ในปี 2427 ที่โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven ถูกก่อตั้งขึ้น โรงเบียร์แห่งนี้ก็ได้รับการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง จนมีความสมบูณ์และทันสมัยอย่าง สูงสุดในปี 2532 และ 10 ปีต่อจากนั้น โรงเบียร์แห่งนี้ก็ได้ร่วมมือกับโรงเบียร์ Bavaria จากประเทศ เนเธอร์แลนด์ โดยมี หลวงพ่อ Isaac และ Thijs Thijssen จากโรงเบียร์ทั้งสองได้แชร์หน้าที่การ บริ ห ารและการจั ด การร่ ว มกั น นั บ ตั้ ง แต่ นั้ น เป็ น ต้ น มา ซึ่ ง ในปั จ จุ บั น การบรรจุ เ บี ย ร์ ใ นขวด ขนาด 0.75 ลิตร ส�ำหรับตลาดบนด้วยคอร์กธรรมชาตินั้น โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven ได้รับหน้าที่ในการดูแลไลน์การบรรจุไลน์ใหม่ In 1884, the Trappisten brewery de Koningshoeven was founded and over decades continually developed further. 1989 the brewery was completely modernized and 10 years later a cooperation with the dutch brewery Bavaria began. Since that day Father Isaac and the secular Director Thijs Thijssen share the management duties. For filling a particularly upmarket 0.75-litre bottle, with its champagne natural cork, the brewery de Koningshoeven has now commissioned a new bottling line.
Worldwide One of Eleven -
The Trappist Brewery นตอนนั้นที่ Thijs Thijssen ได้เริ่มท�ำงานกับโรงเบียร์ในปี 2542 ปริมาณ การผลิตต่อปีอยู่ที่ประมาณ 10,000 เฮกโตลิตร ซึ่งขณะนั้นไลน์การบรรจุ ขวดแก้วที่เพิ่งติดตั้งมีก�ำลังการผลิตอยู่ที่ประมาณ 11,000 ขวดต่อชั่วโมง และปัจจุบันก็ยังสามารถใช้งานได้อยู่ส�ำหรับการบรรจุเบียร์ ขนาด 0.3 ลิตร และ ขนาด 0.33 ลิตร ส�ำหรับขายในตลาดเบลเยียมซึง่ จะได้รบั การแพ็คในหลายรูปแบบ ทัง้ แบบใส่ในลังไม้เพือ่ ให้สง่ คืนได้ หรืออาจจะแพ็คในกล่องกระดาษขนาดใหญ่ หรือ แม้แต่แพ็คแบบหกขวด ไปจนถึงแบบแพ็คใส่ลังสวยงามเพื่อการตั้งโชว์ก็ท�ำได้ และในขณะทีอ่ ตั ราการเติบโตนัน้ พุง่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ งปริมาณการผลิตต่อปีกม็ ากขึน้ ถึงกว่า 80,000 เฮกโตลิตรเลยทีเดียว โดยมี แบรนด์ Dubbel เป็นแบรนด์ที่ประสบ ความส�ำเร็จมากที่สุด ซึ่งเบื้องหลังของความส�ำเร็จนี้ก็มีอยู่หลายปัจจัยด้วยกัน “ประการแรกเราสามารถยกระดับคุณภาพเบียร์ของเราได้อย่างมีนัยส�ำคัญ อีกทั้ง ยังสามารถวางต�ำแหน่งของผลิตภัณฑ์ในตลาดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ผ่านการ ปรับแบรนด์ใหม่ทงั้ หมดในปี 2548 ซึง่ รวมถึงการเปลีย่ นดีไซน์ตา่ งๆ รูปทรงของขวด และภาพลักษณ์ของฉลาก ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีมากในเนเธอร์แลนด์และ เบลเยียม ซึ่งปัจจุบันทั้งสองประเทศนี้ก็เป็นตลาดส่งออกที่ส�ำคัญที่สุดของเรา” Thijs Thijssen สรุปถึงเบื้องหลังความส�ำเร็จ ในปี 2551 โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven ได้ติดตั้ง Kegging ไลน์ที่มีอัตราบรรจุอยู่ที่ 80 Kegs ต่อชั่วโมง เพื่อให้สามารถส่งออร์เดอร์ ไปยังโรงบียร์และธุรกิจงานบริการอาหารได้เพียงพอและทันการณ์ อย่างไรก็ตาม ยังพบว่าไลน์การบรรจุเบียร์เพื่อส่งขายตลาดบนที่มีก�ำลังการผลิตที่ 2,000 ขวด ต่อชั่วโมงนั้นยังเป็นปัญหาอยู่ 36
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
W
hen Thijs Thijssen began working for the brewery in 1999, the annual output was running at about 10,000 hectolitres. Back then, a new returnable-glass line rated 11,000 bottles per hour had just been installed. This is still filling the 0.3-litre bottles today, plus 0.33-litre bottles for the Belgian market, which are packed in returnable crates, full-size cartons, six-packs or display crates. The output has meanwhile risen to more than 80,000 hectolitres, with annual growth rates in double figures. Dubbel continues to be the most successful brand. The reasons for this exponential growth are multilayered. “Firstly, we’ve been able to significantly upgrade the quality of our beers, the La Trappe brand, too, is excellently positioned on the market: in 2005, we did a complete relaunch of the visual image, redesigned bottles and labels, and we’re very well represented in Holland and Belgium, which is currently our most important export market,” is how Thijs Thijssen summarises the parameters of success. For generally supplying the brewery’s own tavern and the catering trade with draught beer, in 2008 de Koningshoeven installed a kegging line rated at 80 kegs an hour. The only weak point now was the old line for filling the upmarket champagne bottles, which was running at the leisurely speed of 2,000 bottles an hour. Against the background of rising demand in this segment, particularly, in 2014 the Trappist brewery decided to replace this line entirely by a new one. It started operation in November 2014, and is now filling 3,600 bottles per hour, both the 0.75-litre standard bottle and the 0.375-litre bottle for Quadrupel Oak Aged: one bottle every second. The line features a new filler1 with components, like the levelcontrolled filling valve with pneumatically controlled valve functions2.
SPECIAL FOCUS
Cold or Warm Filling
The compactly dimensioned, and concomitantly space-saving filler, thanks to its modularised construction, facilitated fast installation and commissioning. In terms of hygiene and microbiological safety, too, this filler1 is predestined for bottling beer. “The oxygen pick-up is perfect, at less than 0.02 milligrams per litre,” explains Bottling Hall Manager Peter Willems. Currently, de Koningshoeven is operating with cold-filling at five degrees Celsius. Yeast and sugar for secondary fermentation in the bottle are held in readiness prior to filling in the bright-beer tank. There is also an option, however, for warm-filling at 20 degrees Celsius. A corresponding mass flow meter for inline dosage of yeast and sugar for post-maturation in the bottle has already been integrated into the product feed line. “Warmfilling with inline dosage would have the advantage of saving energy, the yeast would be brought up to temperature directly and distributed more evenly in the beer,” explains Ger Toonen. At de Koningshoeven, all beers are given three weeks of secondary fermentation inside the bottle in maturation chambers, except in the case of La Trappe PUUR. For closing the bottles with natural corks, and fitting the wire cage, a new block solution3 installed. The brewery de Koningshoeven also subsequently had newly developed high-pressure fobber4 integrated into the natural corker.
de Koningshoeven
ทัง้ นี้ ในปี 2557 เพือ่ ตอบสนองต่อความต้องการในตลาดทีม่ มี ากขึน้ ต่อเนือ่ ง โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven ได้ตัดสินใจเปลี่ยนไลน์ การบรรจุเบียร์ใหม่ทงั้ หมด ซึง่ มีก�ำลังการผลิตในการบรรจุขวดขนาด 0.75 ลิตร และขวดขนาด 0.375 ลิตร ที่ 3,600 ขวดต่อชั่วโมง หรือ 1 ขวดต่อวินาที โดยไฮไลท์ของไลน์ใหม่นี้ก็คือ เครื่องบรรจุ1 และองค์ประกอบอันทันสมัย เช่น วาล์วควบคุมระดับการบรรจุที่มีฟังก์ชัน Pneumatically controlled valve2 Cold or Warm Filling
เครื่องบรรจุ1 ใหม่นี้ นอกจากมีประสิทธิภาพสูงแล้วยังมีขนาดกะทัดรัดช่วย ประหยัดพืน้ ทีไ่ ด้อย่างดี อีกทัง้ ยังได้รบั การออกแบบตามหลักอนามัยให้สามารถ ท�ำความสะอาดได้งา่ ยและไม่มจี ดุ บอดให้เหลือสิง่ ตกค้าง ปลอดภัยจากเชือ้ โรค นับว่าเป็นเครื่องส�ำหรับการบรรจุเบียร์อย่างแท้จริง “ระดับออกซิเจนในเบียร์ที่
พบอยู่ในระดับน้อยมาก ประมาณ 0.2 มก.ต่อลิตรเท่านั้น” Peter Willems ผู้จัดการโรงบรรจุ อธิบาย ปัจจุบัน โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven เลือกใช้การบรรจุ แบบเย็นที่ 5 องศาเซลเซียส โดยยีสต์และน�ำ้ ตาลส�ำหรับการหมักขัน้ ทีส่ องจะเตรียม ให้พร้อมล่วงหน้าก่อนเติมลงในถังหมักเบียร์ อย่างไรก็ตาม การบรรจุแบบร้อนก็เป็น อีกทางเลือกหนึ่งที่สามารถท�ำได้ โดยสามารถบรรจุร้อนได้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส ร่วมกับการเติมยีสต์และน�้ำตาลในไลน์แบบอินไลน์ส�ำหรับการหมัก ในขวดหลังบรรจุ ซึ่งระบบนี้ก็ได้มีการติดตั้งไว้แล้วใน Feed ไลน์ “การบรรจุร้อน พร้อมกับการเติมยีสต์และน�้ำตาลในไลน์แบบอินไลน์ช่วยเราประหยัดพลังงานได้ อย่างมาก ยีสต์จะได้รบั อุณหภูมทิ ตี่ อ้ งการรวดเร็วขึน้ และเจริญเติบโตในเบียร์อย่าง ทัว่ ถึงมากขึน้ ” Ger Toonen จาก โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven อธิบาย ทัง้ นี้ เบียร์เกือบทุกชนิดยกเว้น La Trappe PUUR จะใช้เวลาบ่มถึง 3 อาทิตย์ ภายในขวดที่เก็บอยู่ในโรงบ่มเบียร์ ส�ำหรับการปิดฝาขวดนั้น โรงเบียร์ Trappisten brewery de Koningshoeven จะใช้ จุ ด คอร์ ก ธรรมชาติ มั ด ด้ ว ยลวดโดยใช้ เ ครื่ อ งปิ ด จุ ก ที่ ทั น สมั ย 3 ร่ ว มกั บ High-pressure fobber4 ข้1 อมูลเพิ่มเติม/Additional Information A Kosme Barifill filler with components to Krones’ own standard. 2 The VKP level-controlled filling valve with pneumatically controlled valve functions. 3 Krones installed a block solution, comprising a natural corker from Arol and a Drah 4 tomat wire cage applicator from Robino & Galandrino. Krones’ newly developed high-pressure fobber. OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
37
SEE THROUGH MARKET ปัจจุบันกลุ่มประเทศตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ (MENA) มีขนาดเศรษฐกิจประมาณ 3,415 พันล้านเหรียญสหรัฐ มีสัดส่วนร้อยละ 4.4 ของขนาดเศรษฐกิจโลก หรือมีขนาดใหญ่ 9 เท่า ของเศรษฐกิจไทย โดยมีประเทศซาอุดิอาระเบียเป็นประเทศที่มีขนาดเศรษฐกิจใหญ่ที่สุด คือ 746 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือร้อยละ 21.9 ของขนาดเศรษฐกิจ MENA รองลงมา ได้แก่ ประเทศอิหร่าน มีขนาดเศรษฐกิจประมาณ 419 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือร้อยละ 12.2 ของขนาดเศรษฐกิจ MENA อันดับที่สาม คือ ประเทศสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ มีขนาดเศรษฐกิจประมาณ 339 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือร้อยละ 11.7 ของขนาดเศรษฐกิจ MENA Nowadays, the economy of the Middle East and North Africa (MENA) nations have exceeded US$ 3,415 billion, which accounted for 4.4% of the global economy, and is nine-times bigger that the economy of Thailand. Among all MENA members, Saudi Arabia is the biggest party accounting for 21.9% of the market share with the economy of US$ 746 billion. The second biggest partner, Iran also has no less than US$ 419 billion economic transaction, sharing 12.2% of all MENA, followed by the United Arab Emirates (UAE) whose economy worth US$ 339 billion, sharing 11.7% of MENA value.
The Importance of
MENA Markets
and Networking
Food Manufacturing Industry of Thailand ความสำ�คัญของตลาด MENA และการสร้างเครือข่ายการผลิต ของอุตสาหกรรมอาหารไทย สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute, The Ministry of Industry
38
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SEE THROUGH MARKET
นบรรดากลุ่มประเทศที่เป็นตลาดใหม่ของ ไทย กลุ่มประเทศ MENA ถือว่าเป็นหนึ่งใน กลุ่มประเทศที่มีโอกาสในการขยายการค้า การลงทุนโดยเฉพาะสินค้าเกษตรและอาหาร เพราะ มีสภาพแวดล้อมทางธุรกิจที่เอื้ออ�ำนวยหลายด้าน อาทิ • ขนาดตลาดค่อนข้างใหญ่และมีก�ำลังซื้อสูง พิจารณาจากจ�ำนวนประชากรที่มีมากถึง 410 ล้านคน ขนาดเศรษฐกิจเทียบเท่ากับของสหราชอาณาจักร (United Kingdom) โดยตลาดที่มีก�ำลังซื้อสูงอยู่ใน กลุ่มประเทศความร่วมมืออ่าวอาหรับ (Gulf Cooperation Council; GCC) ซึ่ ง เป็ น กลุ ่ ม ประเทศที่ ขับเคลื่อนเศรษฐกิจในภูมิภาคนี้อย่างแท้จริง แม้ว่า จะมีจำ� นวนประชากรเพียง 50 ล้านคน หรือร้อยละ 12 ของประชากรทัง้ หมดในกลุม่ ประเทศ MENA แต่กลับ มีขนาดเศรษฐกิจสูงถึงร้อยละ 48 ของภูมิภาค ส่งผล ท�ำให้รายได้ตอ่ หัวของประชากรในกลุม่ ประเทศ GCC ปี 2557 มีคา่ เฉลีย่ สูงถึง 33,142 เหรียญสหรัฐ สูงกว่า รายได้เฉลี่ยต่อหัวของประชากรในกลุ่ม MENA อยู่ที่ 7,761 เหรียญสหรัฐ โดยประเทศที่มีรายได้เฉลี่ยต่อ หัวของประชากรในกลุม่ MENA สูงทีส่ ดุ ได้แก่ กาตาร์ รองลงมา คือ คูเวต และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ • ตลาดสินค้าฮาลาลทัง้ ภูมภิ าค หากไม่นบั รวม ประเทศอิ ส ราเอลแล้ ว กลุ ่ ม ประเทศ MENA ทั้ ง ภูมภิ าคถือเป็นตลาดส�ำหรับสินค้าและบริการฮาลาล เนื่องจากประชากรในกลุ่มประเทศ MENA เกือบ ทัง้ หมดเป็นคนมุสลิม จึงต้องบริโภคสินค้าและบริการ “ฮาลาล” ตามบทบัญญัตขิ องศาสนาอิสลาม ปัจจุบนั ตลาด MENA ถือเป็นตลาดสินค้าฮาลาลทีม่ ขี นาดใหญ่ ทีส่ ดุ ในโลกด้วยขนาดเศรษฐกิจและจ�ำนวนประชากร ที่มีมากถึง 410 ล้านคน ดังนั้น สินค้าที่จ�ำหน่ายใน ภู มิ ภ าคนี้ จึ ง ต้ อ งเป็ น สิ น ค้ า ฮาลาล ทั้ ง ฮาลาล โดยธรรมชาติและฮาลาลโดยการรับรองจากหน่วยงาน รับรองที่ได้รับการยอมรับของประเทศผู้น�ำเข้า • พึ่งพิงการน�ำเข้าสินค้าจากภายนอกโดย เฉพาะสิ น ค้ า เกษตรและอาหาร กลุ ่ ม ประเทศ MENA มีที่ตั้งอยู่ในพื้นที่ทะเลทราย จึงไม่สามารถ ผลิ ต สิ น ค้ า เกษตรและอาหารได้ เ พี ย งพอส� ำ หรั บ การบริ โ ภคในประเทศ ต้ อ งพึ่ ง พิ ง การน� ำ เข้ า จาก ต่างประเทศเป็นหลัก ล่าสุดในปี 2557 กลุ่มประเทศ MENA น�ำเข้าสินค้าอาหารมูลค่ากว่า 1 แสนล้าน เหรียญสหรัฐ หรือ 3.5 เท่าของมูลค่าสินค้าอาหาร ที่ไทยส่งออกในปีดังกล่าว ส�ำหรับประเทศในกลุ่ม MENA ที่ น� ำ เข้ า สิ น ค้ า อาหารรายใหญ่ ได้ แ ก่
A
mong Thailand’s new market, MENA is one of many trade blocs that offer the best potential for Thai industries - namely, agriculture and food - to trade, invest and gain advantages from the business friendly environment. • Large Market and High Purchasing Power - Considering the population of 410 million, the economy of MENA is compatible with those of the United Kingdom. Many high purchasing power population condense in the Gulf Cooperation Council (GCC) states, making them the real driving force for the region’s economy. Despite their small population of only 50 million or only 12% of the whole population of MENA, these countries obtains 48% of the region’s economy. The GCC average GDP per capita in 2014 is US$ 33,142 - higher than MENA average GDP of US$ 7,761. The highest country with income per capita in MENA are Qatar, Kuwait and UAE. • The Halal Region - Excluding Israel, MENA is the regional market for Halal goods and services. As the majority of the population is Muslim, they consume “Halal” goods
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
39
SEE THROUGH MARKET
biggest Halal market with the population of 410 million people.
Currently, MENA is the global
ตลาด MENA ถือเป็นตลาดสินค้าฮาลาลที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในโลกด้วยขนาดเศรษฐกิจ และจ�ำนวนประชากรที่มีมากถึง 410 ล้านคน
ซาอุดิอาระเบีย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ อียิปต์ แอลจีเรีย และอิหร่าน ตามล�ำดับ • มีศนู ย์กลางการค้าในภูมภิ าคหลายแห่งและสามารถเชือ่ มโยง กับภูมภิ าคอืน่ ได้สะดวก กลุม่ ประเทศ MENA ถือเป็นพืน้ ทีย่ ทุ ธศาสตร์ การค้าที่ส�ำคัญแห่งหนึ่งของโลก เนื่องจากมีท�ำเลที่ตั้งที่เป็นศูนย์กลาง สามารถกระจายสินค้าไปสู่ภูมิภาคข้างเคียงได้ในระยะทางที่ได้เปรียบ อาทิ ยุโรป เอเชีย สหรัฐอเมริกา หรือแม้แต่พื้นที่ตอนในของแอฟริกา โดยมีนครดูไบ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ เป็นศูนย์กลางการค้าการลงทุน รวมถึงการกระจายสินค้าทีส่ ำ� คัญในภูมภิ าคตะวันออกกลาง ซึง่ เกิดจาก วิสยั ทัศน์อนั ยาวไกลของผูน้ ำ� ประเทศทีไ่ ด้มกี ารวางรากฐานทีจ่ ำ� เป็นต่อ การบรรลุเป้าหมายดังกล่าว ทัง้ การปรับกฎหมายให้เอือ้ ต่อการท�ำธุรกิจ ทั้งสัดส่วนการถือหุ้นและการถือครองที่ดิน กฎหมายการเคลื่อนย้าย เงินทุนเสรี มีโครงสร้างพื้นฐานด้านโลจิสติกส์ให้มีประสิทธิภาพ จัดท�ำ เขตเศรษฐกิจเสรีหรือเขตปลอดภาษี (Free Economic Zone) กว่า 20 แห่งทั่วประเทศ เพื่อดึงดูดให้ต่างชาติเข้ามาลงทุนทั้งในอุตสาหกรรม การผลิตและฐานการกระจายสินค้า ขณะที่โมร็อกโกมีบทบาทเด่น ในกลุม่ แอฟริกาเหนือ โดยเป็นเสมือนประตูการค้าของภูมภิ าคแอฟริกา สู่ยุโรปและภูมิภาคอื่น ปัจจุบันโมร็อกโกมีความตกลงเขตการค้าเสรี กับสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และตุรกี รวมทั้งมีสิทธิพิเศษทางภาษี จากการเป็นสมาชิกภายใต้กลุ่มต่างๆ ในภูมิภาค 40
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
and services in accordance with the Islamic provision. Currently, MENA is the global biggest Halal market with the population of 410 million people. Hence, products sold in this market must be naturally Halal, and Halal certified by the authorized organization of the import countries. • Reliance on External Market, Especially Agricultural Goods and Food Products - MENA is located in the desert area, which makes them unsustainably produce enough agricultural commodities and food products for internal consumption. The region tends to import goods from other countries. In 2014, MENA imported more than US$ 100 billion in value for food products, which is 3.5 times bigger than Thailand’s annual export in the same year. Biggest MENA importers are; Saudi Arabia, UAE, Egypt, Algeria and Iran, respectively. • A Commercial Hub to Enhance Connectivity - MENA is situated in a strategic location and can act as the center of global distribution to Europe, Asia, America or even the inner Africa region. A port city like Dubai (UAE) can be the center of investment and distribution in MENA thanks to a prospective vision of the country’s leader who have laid a solid foundation to draw in investment for manufacturing and distribution, including business friendly laws and regulations for investors to hold shares, own lands, and transfer money freely, effective logistics infrastructure, Special Economic Zones (SEZ) located in more than 20 spots across the country. Meanwhile, in North Africa, Morocco has started to gain a prominent role serving as the main trading gate from Africa to Europe and elsewhere. Here and now, Morocco signed free trade agreements with the European Union (EU), the United States (US), and Turkey, and also participates in various trade cooperation in the region.
SEE THROUGH MARKET • ความเป็นตลาดร่วมของกลุ่มประเทศอ่าว อาหรับ กลุ่มประเทศอ่าวอาหรับก่อตั้งขึ้นมาเมื่อ 35 ปี ก ่ อ น ประกอบด้ ว ยสมาชิ ก 6 ประเทศ ได้ แ ก่ ซาอุดิอาระเบีย สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ กาตาร์ คูเวต โอมาน และบาห์เรน วัตถุประสงค์หลักในการก่อตั้ง กลุ่ม GCC เพื่อกระชับและสร้างความเป็นเอกภาพ ระหว่ า งสมาชิ ก ในทุ ก ๆ ด้ า น อั น จะน� ำ มาซึ่ ง ผล ประโยชน์ ท างเศรษฐกิ จ และสั ง คมของประชาชน ในชาติสมาชิกอาหรับ ปัจจุบัน GCC มีสถานะเป็น ตลาดร่วม (Common market) ทีส่ ามารถเคลือ่ นย้าย ปั จ จั ย การผลิ ต ต่ า งๆ ทั้ ง ทางด้ า นทุ น แรงงาน เทคโนโลยี รวมทั้งผู้ประกอบการได้โดยเสรี ซึ่งข้อดี ของตลาดร่วมคือการยอมรับข้อก�ำหนด กฎระเบียบ รวมทั้งมาตรฐานสินค้าระหว่างกัน หมายความว่า หากสินค้าที่ได้รับการรับรองจากประเทศสมาชิกใด สมาชิ ก หนึ่ ง แล้ ว ให้ ถื อ ว่ า สามารถส่ ง ออกไปยั ง ประเทศสมาชิกอืน่ ในกลุม่ ได้ สถานะของตลาด GCC ดังกล่าวจึงเป็นปัจจัยทีเ่ อือ้ อ�ำนวยให้เกิดการขยายตัว ด้านการค้าและการลงทุนในภูมิภาคนี้ กลุ่มประเทศ MENA มีความร่วมมือทางด้าน การเมืองและเศรษฐกิจผ่านความตกลงต่างๆ เป็น จ�ำนวนมาก มีทั้งที่บรรลุข้อตกลงมีผลในทางปฏิบัติ และอยู่ระหว่างการเจรจา และเป็นความตกลงใน ภูมิภาคและนอกภูมิภาค อาทิ Gulf Cooperation Council (GCC), Arab Maghreb Union (AMU), the Arab Mediterranean Countries Free Trade Area (Agadir agreement), Common Market for Eastern and Southern Africa (COMESA), Greater Arab Free Trade Area (GAFTA), The US-Middle East Free Trade Area (MEFTA), The Tripartite Free Trade Area (TFTA) เป็นต้น ในภาพรวมด้านการค้าอาหารของภูมภิ าค MENA ถือได้วา่ เป็นภูมภิ าคทีเ่ ป็นผูน้ ำ� เข้าอาหารสุทธิเพิม่ ขึน้ ในทัง้ แอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง เมือ่ พิจารณา แยกภู มิ ภ าคในสั ด ส่ ว นมู ล ค่ า น� ำ เข้ า และส่ ง ออก อาหารเทียบกับการน�ำเข้าและส่งออกสินค้าทั้งหมด พบว่าแอฟริกาเหนือ ประเทศอัลจีเรีย อียิปต์ ลิเบีย มีสัดส่วนมูลค่าน�ำเข้าอาหารมากกว่าร้อยละ 40 ขึ้นไปเมื่อเทียบกับมูลค่าน�ำเข้าสินค้าทั้งหมด ขณะที่ ด้านการส่งออกอาหารมีเพียงอียิปต์ โมร็อกโก และ ตู นี เ ซี ย ที่ มี สั ด ส่ ว นมู ล ค่ า ส่ ง ออกอาหารมากกว่ า ร้อยละ 20 ของมูลค่าส่งออกสินค้าทัง้ หมด โดยเฉพาะ โมร็อกโกมีมูลค่าส่งออกอาหารเกือบร้อยละ 60 ของ มูลค่าส่งออกสินค้าทั้งหมด
• GCC Common Market - the GCC has been established 35 years ago with 6 member states; Saudi Arabia, UAE, Qatar, Kuwait, Oman and Bahrain. The main purpose of the cooperation was to enhance and unite the member states in every aspect to strengthen economic and social benefit of the people. Presently, GCC is a common market where member states can freely mobilise capital, labour, technology, and investment crossing borders within the region. The common market also yields another advantage of the commonly accepted codes of conduct, regulations and terms, particularly in product standards. Therefore, if one product is certified by one country, it is able to be transported cross border to other GCC member states - and this is another positive factor that pushes for trade expansion and investment in the region. MENA countries have political and economic cooperation within the region and with external partners through various frameworks, including those already implemented and those ongoing negotiating, such as Gulf Cooperation Council (GCC), Arab Maghreb Union (AMU), the Arab Mediterranean Countries Free Trade Area (Agadir agreement),
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
41
SEE THROUGH MARKET
ส่วนในตะวันออกกลาง ประเทศอิรัก คูเวต ซาอุดิอาระเบีย อิหร่าน และ เยเมน มีสัดส่วนมูลค่าน�ำเข้าอาหารมากกว่าร้อยละ 60 ขึ้นไปเมื่อเทียบกับ มูลค่าน�ำเข้าสินค้าทั้งหมด โดยเฉพาะอิรัก คูเวต และซาอุดิอาระเบียต้อง พึ่งพาการน�ำเข้าอาหารอย่างมาก โดยมีสัดส่วนมูลค่าน�ำเข้าสูงถึงเกือบ ร้อยละ 80 ของมูลค่าน�ำเข้าสินค้าทั้งหมด ด้านการส่งออกอาหารมีเพียง จอร์แดน เลบานอน และซีเรียที่มีสัดส่วนมูลค่าส่งออกอาหารมากกว่า ร้อยละ 20 ของมูลค่าส่งออกสินค้าทั้งหมด จึงถือได้ว่าเป็นภูมิภาคหนึ่งที่มี ความเสีย่ งด้านความมัน่ คงทางอาหาร ดังนัน้ จึงเป็นโอกาสของไทยทีค่ วรเร่ง ขยายการค้าระหว่างประเทศกลุ่มนี้ จากการพิจารณาตัวแปรทีเ่ ป็นแรงจูงใจด้านตลาด และตัวแปรทีใ่ ช้แทน ปัจ จัยเสี่ ยงทางการเมื องเพื่อ คัดเลือ กประเทศในการศึกษาการพัฒ นา เครือข่ายการผลิตอุตสาหกรรมอาหารในกลุ่มประเทศ MENA สามารถ จ�ำแนกออกเป็น 3 กลุ่ม พอสรุปได้ดังนี้ กลุ่มที่ 1 กลุ่มประเทศแรกที่ควรเข้าไปลงทุน ได้แก่ สหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ ซึง่ เป็นเพียงประเทศเดียวเท่านัน้ ทีม่ ปี จั จัยเอือ้ ต่อการค้าการลงทุน ทั้งสองด้าน ทั้งแรงจูงใจด้านตลาดมีสูง และมีความเสี่ยงด้านการเมืองน้อย มาก ไม่ว่าจะเป็นเรื่องเสถียรภาพทางการเมืองที่มีความเข้มแข็ง รวมถึงยัง ปลอดจากภัยสงครามและการก่อการร้าย ซึง่ กลยุทธ์ในการพัฒนาเครือข่าย 42
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Common Market for Eastern and Southern Africa (COMESA), Greater Arab Free Trade Area (GAFTA), The US-Middle East Free Trade Area (MEFTA) and The Tripartite Free Trade Area (TFTA). In terms of food trading, MENA remains the biggest importer as net import in MENA increases continuously. In North Africa, Algeria, Egypt and Libya are three countries that food import accounts for more than 40% of total import. Meanwhile, for export, Egypt, Morocco and Tunisia are the only three countries that export food more than 20% of total market share. In Morocco, especially, food export accounts for more than 60% of the country’s total export. As for the Middle East, food import accounts for more than 60% of total net import in many countries, namely; Iran, and particularly in countries like Iraq, Kuwait and Saudi Arabia, where food import accounts for nearly 80%. In the aspect of food export, Jordan, Lebanon and Syria are the only three countries that export food more than 20% of its total exports. The Middle East is considered one of the most risky region for food security, and it is a great opportunity for Thai entrepreneurs to expand their businesses into this region. By considering variables in a study to develop food manufacturing industry networks in MENA consisting of market attractiveness and political risks to classify location mode, we can classify countries into 3 modes as follows; Group 1 Investment Worthy Country: UAE is the one and only country that offers variables alluring trade and investment, with high market attractiveness, and low political risks both from internal and
SEE THROUGH MARKET
การผลิตของประเทศในกลุ่มที่ 1 นั้น Rogmans (2011) ได้แนะน�ำว่าสามารถ เลือกใช้ได้ในทุกกลยุทธ์ ไม่ว่าจะเป็นการค้าหรือการลงทุนในทุกรูปแบบ เสมือนหนึ่งเป็นการพัฒนาเครือข่ายการผลิตในประเทศของผู้ลงทุนเอง (Home market) กลุ่มที่ 2 กลุ่มประเทศที่ลงทุนได้ แต่ต้องพิจารณาเงื่อนไขความเหมาะสม มีจ�ำนวน 7 ประเทศ จ�ำแนกเป็นกลุ่มประเทศในตะวันออกกลาง จ�ำนวน 5 ประเทศ ได้แก่ ซาอุดิอาระเบีย อิหร่าน คูเวต กาตาร์ และโอมาน ประเทศในแอฟริกาเหนือจ�ำนวน 2 ประเทศ ได้แก่ อียิปต์ และโมร็อกโก โดย ประเทศที่ถูกจัดให้อยู่ในกลุ่มที่ 2 นี้ ยังสามารถแยกย่อยออกได้เป็น 3 กลุ่ม ภายใต้เกณฑ์ 3 ข้อ คือ (1) แรงจูงใจด้านตลาดสูง แต่ด้านการเมืองมีความเสี่ยงปานกลางถึง เสี่ยงมาก ประเทศที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้ ได้แก่ ซาอุดิอาระเบีย และอียิปต์ (2) แรงจูงใจด้านตลาดต�่ำ แต่ด้านการเมืองมีความเสี่ยงน้อยถึงเสี่ยง ปานกลาง ประเทศที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้ ได้แก่ คูเวต กาตาร์ โอมาน (3) แรงจู ง ใจด้ า นตลาดปานกลาง และด้ า นการเมื อ งมี ค วามเสี่ ย ง ปานกลางถึงเสี่ยงมาก ประเทศที่จัดอยู่ในกลุ่มนี้ ได้แก่ อิหร่าน และโมร็อกโก กลุ่มที่ 3 กลุ่มประเทศที่ยังไม่ควรเข้าไปลงทุน มีจ�ำนวน 10 ประเทศ จ�ำแนกเป็นกลุม่ ประเทศในตะวันออกกลางจ�ำนวน 7 ประเทศ ได้แก่ อิรกั ซีเรีย เยเมน เลบานอน จอร์แดน บาห์เรน และอิสราเอล ประเทศในแอฟริกาเหนือ จ�ำนวน 3 ประเทศ ได้แก่ แอลจีเรีย ลิเบีย และตูนิเซีย โดยประเทศที่ถูกจัดให้ อยู่ในกลุ่มที่ 3 นี้ ล้วนมีปัจจัยที่ไม่เอื้อต่อการลงทุนทั้งสองด้าน กล่าวคือ มีแรงจูงใจด้านตลาดต�่ำ เนื่องจากมีตลาดอาหารภายในมีขนาดเล็กและ การค้ากับต่างประเทศมีปริมาณไม่มาก ขณะเดียวกันด้านการเมืองก็มคี วามเสี่ยงมาก เพราะหลายประเทศยังคงมีปัญหาสงครามกลางเมืองและภัยก่อ การร้าย เช่น ซีเรีย อิรกั ความขัดแย้งระหว่างอิสราเอลกับปาเลสไตน์ เหตุการณ์ ประท้ ว งที่ เ ริ่ ม ต้ น ในตู นิ เ ซี ย ได้ ลุ ก ลามไปยั ง ลิ เ บี ย รวมถึ ง ประเทศใน ตะวันออกกลางอย่าง เยเมน บาห์เรน เป็นต้น แม้ปัจจุบันเหตุการณ์ความวุ่นวายสงบลงแล้ว แต่หลายประเทศอยู่ภายใต้สถานการณ์การเมืองที่ยัง คุกรุ่น ซึ่งประเทศในกลุ่มที่ 3 จึงยังไม่เหมาะแก่การเข้าไปพัฒนาเครือข่าย การผลิตโดยเฉพาะการลงทุน
external terrorism factors. In order to develop a manufacturing network in Group 1 country, Rogman (2011) recommended that every strategy can be applied for investment and investors should treat the target country as the home market. Group 2 Investment Worthy Country, But Need to Manage Risk: There are seven countries in the group, five countries in the Middle East; Saudi Arabia, Iran, Kuwait, Qatar, Oman, and two countries in North Africa; Egypt and Morocco. The countries in this group can be divided into 3 subgroups as follows: (1) High market attractiveness, medium to high political risks - Saudi Arabia, Egypt (2) Low market attractiveness, low to medium political risks - Kuwait, Qatar and Oman (3) Medium market attractiveness, medium to high political risks - Iran, and Morocco Group 3 Investment Unworthy Country: There are 10 countries in this group comprises of seven countries in the Middle East; Iraq, Syria, Yemen, Lebanon, Jordan, Bahrain and Israel, and three countries in North Africa; Algeria, Libya and Tunisia. The countries listed in Group 3 are not conducive for trade and investments, as they have low market attractiveness, and high political risks. Many countries in this group still have a very small food consumption and low transaction with foreign countries, while many are still facing civil war and terrorist attacks including Syria, Iraq, Israel, Palestine. The recent protests taken place in Tunisia had spread to Libya, and other Middle Eastern countries as well as Yemen and Bahrain. Even though many political conflicts have simmered, but many violent attacks are still going on, which makes the countries in Group 3 the least suitable for the enhancement of manufacturing network and investment.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
43
STRONG QC & QA
อมรรัตน์ บุญมาศิริ Amornrat Bunmasiri
Lead Auditor SGS (Thailand) Limited amornrat.bunmasiri@sgs.com
Cleaning Validation…
Challenges Associated with Cleaning
การพิสูจน์ยืนยันประสิทธิภาพการทำ�ความสะอาด
Cleaning validation คือ การพิสูจน์ยืนยันประสิทธิภาพการ ท�ำความสะอาดว่าสามารถก�ำจัดสิ่งตกค้างหรือลดระดับลงอยู่ใน เกณฑ์ที่ยอมรับได้ก่อนผลิตสินค้าถัดไป รวมทั้งใช้เป็นหลักฐาน การยืนยันความน่าเชือ่ ถือและการอนุมตั ใิ ช้ระเบียบปฏิบตั กิ าร โดย สิ่งตกค้างอาจเป็นได้ทั้งสารเคมี จุลินทรีย์ สารก่อภูมิแพ้ และ ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตก่อนหน้า The objectives of cleaning validation is to prove that the equipment is consistently cleaned of product or minimized contaminants and microbial residues to an acceptable level prior to start the next production. The cleaning validation document used to assure that the procedures are reliable so that assurance should be involved in the approval of the report. The contaminants may be either from chemical residues, microbiological, allergens and also product previously produced. 44
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
T
he cleaning validation has been mentioned to many standards such as BRC clause 4.11.3 with stated that “cleaning procedures are part of a defined prerequisite plan to control the risk of a specific hazard the cleaning and disinfection procedures and frequency shall be validated” including BRC clause 5.3.8 that referred to allergen cleaning validation. Cleaning validation is not necessary for non-critical cleaning or all areas. However, it should be considered important of complexity in manufacturing, product formulation, using chemicals, multiproduct equipment or machine and etc. To simplify cleaning validation, similar equipment may be grouped into equipment families by based on equipment design, construction material, functionally or cleaning process. Part of cleaning following product group can be grouped by consideration of product formula, cleaning difficulty and allergic contents. The procedures of cleaning validation should start from establishing objectives of the validation process, setting a validation protocol that identifies covering factors affecting cleaning such as areas, cleaning methodology, chemical types, concentration, multiproduct equipment or machine, subsequence products and acceptance criteria. In addition, the methodology consideration must also be concerned such as testing parameters, sampling and analyzing. Finalization for validation objective is a validation report as well as the re-validation where appropriate. The important consider to achieve the cleaning accuracy is cleaning process challenging under worst case determination and complexity. Equipment based worst case is appropriated for particular equipment such as
STRONG QC & QA ารพิ สู จ น์ ยื น ยั น ประสิ ท ธิ ภ าพการท� ำ ความสะอาดนั้นได้กล่าวไว้ในหลายมาตรฐาน เช่น BRC ข้อ 4.11.3 ที่ระบุว่าหากการท�ำความสะอาดเป็นโปรแกรมพืน้ ฐานทีใ่ ช้ควบคุมความเสีย่ งอันตราย ทางอาหาร วิธีการท�ำความสะอาดนั้นต้องได้รับการพิสูจน์ ยืนยันรวมถึง BRC ข้อ 5.3.8 ที่กล่าวถึงการพิสูจน์ยืนยัน การท�ำความสะอาดสารก่อภูมิแพ้ (Allergen cleaning validation) ด้วยเช่นกัน อย่างไรก็ดีการพิสูจน์ยืนยันนั้น ไม่จ�ำเป็นต้องท�ำทุกพื้นที่ แต่ให้พิจารณาจากความซับซ้อน ในการผลิต สูตรการผลิต ความยากในการท�ำความสะอาด สารก่อภูมิแพ้ที่มี สารเคมีท่ีใช้ เครื่องจักรที่ใช้ผลิตสินค้า เป็นต้น เครื่องจักรที่คล้ายกันด้านการออกแบบ วัสดุ หน้าที่ การใช้งานหรือการท�ำความสะอาด สามารถรวมกลุ่มเพื่อ ให้การพิสูจน์ยืนยันท�ำได้ง่ายขึ้น ขั้นตอนการพิสูจน์ยืนยันประสิทธิภาพการท�ำความสะอาดเริ่มจากการก�ำหนดวัตถุประสงค์ การก�ำหนดวิธีการ พิสูจน์ยืนยันที่ระบุถึงปัจจัยที่มีผลกระทบต่อการท�ำความสะอาด เช่น บริเวณที่ต้องการท�ำความสะอาด วิธีท�ำความสะอาด ประเภทของสารเคมี ความเข้มข้น ผลิตภัณฑ์ที่ผลิต โดยเครื่ อ งจั ก รนั้ น ล� ำ ดั บ การผลิ ต เกณฑ์ ก ารยอมรั บ นอกจากนั้นควรพิจารณาถึงค่าพารามิเตอร์ที่ต้องทดสอบ วิธีการสุ่มตัวอย่าง และวิธีการวิเคราะห์ด้วยเช่นกัน ท้ายสุด ต้องมีการจัดท�ำรายงานการพิสูจน์ยืนยันและพิสูจน์ยืนยัน ซ�้ำตามความเหมาะสม สิง่ ส�ำคัญอีกจุดหนึง่ ทีต่ อ้ งพิจารณาคือการเลือกสภาวะ ในการพิสูจน์ยืนยันที่ท้าทายภายใต้สภาวะเลวร้ายที่สุด (Worst case) และมีความซับซ้อน โดยการพิจารณาสภาวะ ดังกล่าวจากเครือ่ งมือเป็นหลักจะเหมาะสมกับการท�ำความสะอาดแบบ CIP และการพิจารณาโดยดูจากผลิตภัณฑ์เป็น หลักจะเหมาะสมกับการพิสูจน์ยืนยันการท�ำความสะอาด สารก่อภูมิแพ้ นอกจากนั้น ในการก�ำหนดสภาวะดังกล่าว ควรต้องพิจารณาถึงความซับซ้อน ชนิดและความเข้มข้นของ สารเคมี เวลา และอุณหภูมิด้วยเช่นกัน การพิสจู น์ยนื ยันจะส�ำเร็จไม่ได้หากขาดขัน้ ตอนการตรวจ วิเคราะห์เพื่อยืนยัน ซึ่งการตรวจวิเคราะห์ก็มีได้หลายวิธีเช่น Swab test, Bioluminescence test, Rinse test, Titration, Allergenic protein rapid test และ Elisa โดยการเลือกใช้วิธี ใดนัน้ ขึน้ กับวัตถุประสงค์ของแต่ละกิจกรรมการพิสจู น์ยนื ยัน โดยสรุป สิ่งที่แสดงให้เห็นถึงประสิทธิภาพของการพิสจู น์ยนื ยันการท�ำความสะอาด ได้แก่ ผลทีแ่ สดงให้เห็นว่า สารตกค้างหรือสิ่งปนเปื้อนถูกลดระดับลงอยู่ในเกณฑ์ที่ ยอมรับได้ ความรูค้ วามเข้าใจในขัน้ ตอนการท�ำความสะอาด และการสุ่มตรวจสอบเป็นสิ่งส�ำคัญ บุคคลที่รับผิดชอบใน การพิสูจน์ยืนยันการท�ำความสะอาดและตรวจสอบต้อง ได้รับการฝึกอบรมเป็นประจ�ำเพื่อเพิ่มความรู้ความเข้าใจ ซึ่งสอดคล้องกับ BRC ข้อ 4.11.4 ที่ระบุไว้ถึงการฝึกอบรม บุคคลที่มีหน้าที่เกี่ยวกับการท�ำความสะอาดเช่นกัน
CIP cleaning and product based worst case is appropriated for allergens cleaning validation. Furthermore, complexity, chemical type, chemical concentration, contact time and temperature must also concerned when worst case determination. Several analytical methods have been used to verify the cleanliness such as swab test, bioluminescence test, rinse test, titration, allergic protein rapid test and Elisa. Selection of analytical method is depends on each validation objective. The conclusion of effectiveness of cleaning validation programed is validation result which is shown successful in order to prove that residues or contaminants have been reduced to acceptance level. Competency is one of a goal to fulfill cleaning processes and sampling processes. Personnel who responsibility for cleaning validation and inspection must be routinely refresh training to awareness that implied with BRC clause 4.11.4 which was defined to training for cleaning staff.
เอกสารอ้างอิง/References Health Canada (2008). Cleaning Validation Guidance (GUI-0028) U.S. Food and Drug Administration. Guide to inspections of validation of cleaning processes. Retrieved from www.fda.gov/ICECI/Inspections/InspectionGuides/ ucm074922.htm Thai FDA (2546). Guide to Cleaning Validation
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
45
SMART PRODUCTION สุดเขต มณฑาทอง Sudkhate Molthathong
Life Science Sales Manager Techcomp (Thailand) Co., Ltd. sudkhate@techcomp.com.sg
Increasing the quality of exported frozen
products
การเพิ่มคุณภาพการส่งออกผลิตภัณฑ์แช่แข็ง ปั จ จุ บั น การส่ ง ออกผลิ ต ภั ณ ฑ์ สิ น ค้ า ของประเทศไทยยั ง คงเป็ น ส่ ว น อุตสาหกรรมหนึ่งที่ท�ำรายได้ให้กับประเทศไทยเป็นอย่างมาก กลุ่มสินค้าที่มี การส่งออกจ�ำนวนมาก เช่น กลุ่มสินค้าอุตสาหกรรมสิ่งทอ โดยเฉพาะสินค้า ภาคการเกษตร ผักผลไม้แช่แข็ง ไบโอเทคโนโลยี และผลิตภัณฑ์ประมง รวมถึง กลุ ่ ม เนื้ อ สั ต ว์ ต ่ า งๆ เป็ น กลุ ่ ม สิ น ค้ า ที่ ไ ทยท� ำ การส่ ง ออกทั้ ง แบบไม่ ผ ่ า น กระบวนการแปรรูปและในแบบที่ผ่านกระบวนการแปรรูป
Currently, Thailand’s exports generate a great deal of revenue for the nation. For example, the textile industry accounts for a significant amount of exports. Similarly, agricultural products—both fresh and processed—are important exports, and these include frozen produce, biotechnology, fishery products, and various meat products.
ถิติจากธนาคารแห่งประเทศไทยพบว่า การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารมี มูลค่าเป็นอันดับสามรองจากผลิตภัณฑ์เครื่องจักรและกลุ่มอุตสาหกรรม ซึ่งการส่งออกกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารและสินค้าเกษตรมีมูลค่ามากถึง 7 หมื่นล้านบาทโดยประมาณ1 โดยมีสัญญาณเศรษฐกิจที่ดีจากการฟื้นตัวของภาค การส่งออกเมื่อต้นปี 2559 กล่าวคือการส่งออกของไทยในเดือนกุมภาพันธ์ 2559 พลิกกลับมาเป็นบวกในรอบ 13 เดือนจากปัจจัยการการส่งออกสินค้าเกษตรและ อุตสาหกรรมเกษตร กลุ่มผลิตภัณฑ์ที่มีการขยายตัวในเชิงปริมาณได้แก่ ผลิตภัณฑ์ ส่งออกกุ้งสดแช่แข็งและแปรรูป (+) ร้อยละ 17.1 ไก่สดแช่แข็งและแปรรูป (+) ร้อยละ 20.52 ดังนั้นผลิตภัณฑ์หนึ่งซึ่งยังคงเป็นส่วนผลักดันให้ภาคการส่งออก ของไทยยังคงมีเสถียรภาพอยู่นั่นคือกลุ่มสินค้าแช่แข็ง
tatistics from the Bank of Thailand show that exports of food products rank third in value following machinery exports and industrial group exports.The export of food and agricultural products is worth more than an estimated THB 70 billion.1 Furthermore, there have been indications of an economic recovery within the export sector since the beginning of 2016. Specifically, Thai exports in February 2016 turned positive for the first time in 13 months due to agricultural product and agricultural industry exports.Product groups whose export volume has expanded the greatest are freshly frozen and processed shrimp (+17.1%) and freshly frozen and processed chicken (+20.5%).2 Therefore, one product category which is consistently driving the Thai export sector is frozen food products.
ส
Important Causes
ต้นเหตุที่ส�ำคัญ
การกลับมาขยายตัวของกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารแช่แข็งนั้น มีปัจจัยร่วมหลายปัจจัย แต่ปจั จัยหนึง่ คือ การพัฒนาและต่อยอดแก้ไขปัญหาทีเ่ กิดขึน้ จากการส่งออกสินค้า เกษตร-อาหารไทยไป EU เมื่อปี 2558 กล่าวคือการส่งออกสินค้าเกษตรกรรม (กสิกรรมและปศุสตั ว์) มีมลู ค่า 1,700 ล้านเหรียญสหรัฐหรือคิดเป็นสัดส่วน ร้อยละ 56 46
FOOD FOCUS THAILAND
S
OCT 2016
A number of factors are driving the resumed growth of frozen food products. One important factor was the development and resolution of issues arising from the export of Thai agricultural products and food to the EU in 2015.The export of agricultural products (crops, livestock) is worth US $1.7 billion, representing 56% of the total export value of Thai agricultural products and food to the EU. That year,
SMART PRODUCTION ของมู ล ค่ า การส่ ง ออกสิ น ค้ า เกษตร-อาหารไทยไป EU ทั้ ง หมด แต่เนื่องด้วยการส่งออกของไทยในปีนั้นมีการตรวจพบและเฝ้าระวัง ปัญหาต่างๆ ซึง่ จ�ำแนกออกเป็น 3 กลุม่ ได้แก่ การปนเปือ้ นสารตกค้าง การปนเปือ้ นจุลนิ ทรีย์ และปัญหาจากการควบคุมมาตรฐานสุขอนามัย3 จากปัญหาการตรวจพบสารปนเปื้อนและสุขอนามัยของกลุ่ม สินค้าแช่แข็ง น�ำมาซึ่งการพัฒนาปรับปรุงรวมถึงการวิจัยและพัฒนา เพื่อลดปัญหาดังกล่าวให้ลดลง การทดสอบและวิจัยระบบการแข่แข็ง รวมถึ ง การปรั บ จ� ำ ลองสภาวะแวดล้ อ มที่ ใ ช้ ใ นการขนส่ ง รวมถึ ง การแช่แข็งผลิตภัณฑ์เหล่านี้ จึงถูกน�ำมาเป็นเครือ่ งมือในการเสริมและ แก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นได้อย่างทันท่วงที
แบบจ�ำลองที่ส�ำคัญ
เหตุผลที่ท�ำให้การท�ำวิจัยในสภาวะแช่แข็งของผลิตภัณฑ์อาหาร สามารถช่วยแก้ไขปัญหาดังกล่าวได้ กล่าวคือ การแช่แข็งแบบเย็นยิง่ ยวด ทีส่ ามารถท�ำอุณหภูมไิ ด้ มากกว่า -18 จนถึง -86 องศาเซลเซียส นัน้ สามารถเป็นแบบจ�ำลองทีช่ ว่ ยพัฒนาการยืดอายุการเก็บรักษาและ การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์อาหารได้ เนื่องจากการแช่แข็งแบบยิ่งยวด จะสามารถช่วยลดปฏิกิริยาภายในของผลิตภัณฑ์ รวมถึงปฏิกิริยา ภายในของจุลินทรีย์ที่ท�ำให้อาหารเน่าเสียได้ ทั้งนี้ความเย็นที่ยิ่งยวด ยังสามารถท�ำให้เกิดการรวมตัวเพื่อเกิดผลึกน�้ำแข็ง (Ice formation) ที่ส่งผลส�ำคัญต่อคุณภาพเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์และการป้องกัน การเพิ่มจ�ำนวนของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อีกด้วย4 การมีแบบจ�ำลอง การแช่แข็งที่ดีนั้นจะท�ำให้สามารถวิเคราะห์พารามิเตอร์ต่างๆ ได้ อย่างแม่นย�ำ เช่น อัตราและร้อยละการสูญเสียความชื้น ปริมาณ การเติบโตของจุลินทรีย์ปนเปื้อน ที่ส�ำคัญคือ ปริมาณคุณค่าของ สารอาหารระหว่างการแช่แข็ง จะเห็นได้ว่าการจ�ำลองสภาวะแช่แข็ง เป็ น สิ่ ง ที่ ส� ำ คั ญ ประการหนึ่ ง ที่ ส ่ ง ผลต่ อ การพั ฒ นาคุ ณ ภาพและ ความปลอดภัยในภาคอุตสากรรมการส่งออก ทั้งนี้การวิจัยและพัฒนานี้ จ�ำเป็นต้องอาศัยระบบจ�ำลองการแช่แข็งทีม่ ปี ระสิทธิภาพและสามารถ จ�ำลองอุณหภูมิรวมถึงสภาวะแวดล้อมของการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ อาหารและสินค้าเกษตรดังกล่าวได้5 ตัวอย่างแบบจ�ำลองการแช่เพือ่ การพัฒนาผลผลิตให้แก่ผลิตภัณฑ์ แช่แข็ง เช่น แบบจ�ำลองระบบการแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อปลาแช่แข็ง เพือ่ การส่งออก6 เนือ่ งจากระยะเวลาแช่แข็งและอุณหภูมใิ นการแช่แข็ง มีผลอย่างมากต่อคุณภาพเนื้อสัมผัส ปริมาณโปรตีนคงเหลือ และ ทีส่ ำ� คัญจะพบว่าระยะเวลาในการแช่แข็งมีผลต่อปริมาณเชือ่ จุลนิ ทรีย์ ปนเปื้อนที่จะมีปริมาณที่สูงขึ้นตามระยะเวลาที่ท�ำการแช่แข็งและค่า ความเป็นกรด – ด่างของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการใช้แบบจ�ำลองเบื้องต้น โดยใช้ตู้แช่แข็งที่สามารถท�ำอุณหภูมิได้กว้างและสามารถควบคุม อุณหภูมิได้อย่างแม่นย�ำเป็นสิ่งจ�ำเป็น เพื่อจ�ำลองสภาวะแวดล้อม ต่างๆ ก่อนการแช่แช็งจริงหรือรวมทัง้ การขนส่ง ซึง่ จะท�ำให้เราสามารถ คาดคะเนระยะเวลา รวมถึงวิเคราะห์ปริมาณคุณค่าสารอาหารภายใน ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ นั้ น ๆ จนถึ ง คุ ณ ภาพที่ ส มบู ร ณ์ ณ ปลายทางของ การขนส่งได้
three categories of problems were detected involving Thai exports which required further monitoring: residue contamination, microorganism contamination, and problems controlling hygiene standards.3 The detection of contaminant and hygiene problems in frozen products led to improvements, including research and efforts to reduce such problems. Testing and researching the freezing systems—including modeling and adjusting the environment used in transporting the frozen products—were therefore introduced as tools to enhance and resolve these problems quickly.
Important Models
Research was conducted on the conditions of frozen food products to help resolve the issues. Supercooling, also known as undercooling, can create temperatures from –18 to –86 degrees Celsius, and can be used as a modeling tool that can help improve and prolong the shelf life of perishable food products. The undercooling freezing method is able to reduce internal reactions within a product, including microorganism growth that causes food spoilage. Undercooling can also create ice crystal formation which contributes to the quality of the product’s texture and can prevent the growth of microorganisms in the product as well.4 Being able to model good freezing methods enables us to analyze various parameters accurately, for example rates and percentage of moisture loss and the amount of growth of microorganism contamination.An important aspect that must be considered is maintaining nutritional quality during the freezing process. Simulation of conditions shows that freezing is an important factor in the development of product quality and safety in the export sector. Therefore, research and development is necessary to insure the freezing simulation systems are effective and can model the temperatures, conditions, and environment of the frozen food and agricultural products.5 An example of using modeling for development of frozen food products is that of the freezing method for exported frozen fish.6 The time period and the temperature of the freezing process have a dramatic effect on the quality of the texture of the fish as well as the protein content. Also important is finding the amount of time needed for freezing that minimizes microbial contamination, the amount of which depends on length of the freezing period and the acidityalkalinity of the product.Therefore, using an initial simulation by using a freezer which has a wide range of temperatures and which can precisely control the temperature is necessary to model the various environmental conditions prior to the actual freezing and transporting of the product. This will allow us to gauge the time period required for freezing, to analyze the internal nutrient value of the food product, and to maintain a high product quality until the product arrives at its destination.
เอกสารอ้างอิง/Reference 1 www2.bot.or.th/statistics/BOTWEBSTAT.aspx?reportID=50&language=TH 2 www.thansettakij.com/2016/03/25/40491 3 ส�ำนักงานที่ปรึกษาการเกษตรต่างประเทศ ประจ�ำสหภาพยุโรป http://www2.thaieurope.net/%E0 %B8%AA%E0%B8%96%E0%B8%B4%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%81%E0%B8 %B2%E0%B8%A3%E0%B8%AA%E0%B9%88%E0%B8%87%E0%B8%AD%E0%B8%AD %E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%84%E0%B9%89%E0% 4 B8%B2%E0%B9%80%E0%B8%81/ Fellows, PJ. Food Processing Technology - Principles and Practice. 2nd Edition. Woodhead, London, 2000; www.eufic.org/article/en/food-safety-quality/farm-to-fork/artid/freez 5 ing-foods-quality-safety/ www.extension.umn.edu/food/food-safety/preserving/freezing/the-science-of-freezing 6 foods/ www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/15196 OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
47
STRATEGIC R & D
ชมพูนุช ศรีพุ่ม
Chompunuch Sripum
Sport Nutritionist MSc. Food and Nutrition for Development International Olympic Committee Diploma in Sport Nutrition chompunuch_sr@hotmail.com
Carbohydrate Consumption
During Extreme
Endurance Races
การกินคาร์โบไฮเดรตระหว่างการแข่งขันสายเอนดูแรนซ์เป็นเวลานาน ถ้าพรุ่งนี้ต้องลงสนามวิ่งมาราธอน ก่อนนอน คืนนี้นักวิ่งทั้งหลายคงหยิบชุดวิ่งตัวเก่งขึ้นมา ติดป้ายหมายเลขวิ่งเตรียมไว้ข้างชุดวิ่ง กระเป๋า คาดเอวที่ใส่เจลให้พลังงานไว้กินระหว่างทาง กล้วยและขนมปังทีซ่ อื้ มาไว้กนิ ก่อนวิง่ คงวางอยู่ ข้างๆ กัน...พลังงานพร้อม พรุ่งนี้ต้องถึงเส้นชัย เร็วกว่าเดิม
If you are to run a marathon tomorrow, you would probably have your favorite running outfit with the racing bib pinned on. Alongside to that would be a waist pack filled with some energy gels for mid-run fuel. Some bread and banana would probably be there too for eating before the run. You should probably be saying to yourself that reaching to the the finishing line would definitely be faster than before. 48
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
C
arbohydrates or energy products such as energy gel have become as necessary as the racing bibs required to run a marathon. They have become necessary for eating while running to prevent hypoglycemia and delay muscle fatigue. Not only are carbohydrates and energy products required for running a marathon but also play an important role in all endurance exercises including swimming, cycling and triathlon.
Boston Marathon - Marks the Beginning of Carbohydrate Consumption During A Race
The history of consuming carbohydrates during a run to enhance athletes’ performances dates back to the 20th century when Levine and colleagues surveyed the blood sugar level of athletes after finishing the marathon held in Boston in year 1923. It was found that 4 out of 11 runners had low blood sugar level (lower than 50 milligrams/deciliter). They showed signs of fatigue, were pale and some went into shock. Levine and colleagues hypothesized that low blood sugar level was a cause of fatigue and proved the hypothesis in this very same event the year after. The survey was conducted by having the runners consumed candies after running for 24 kilometers; the results showed that candies with carbohydrate as the main component can prevent hypoglycemia and muscle fatigue.
Causes of Hypoglycemia and Muscle Fatigue
During an exercise or a race, the body burns nutrients as fuels for energy such as carbohydrates (especially muscle glycogen) and fats stored in the body, each providing 50% of the required energy. However, glycogen can contribute up to 85% of the required energy when an athlete increases intensity or uses more energy. This particular mechanism results in the depletion of muscle and liver glycogen, leaving only small amount of glycogen. This causes hypoglycemia in athletes with symptoms include feel faint, become
STRATEGIC R & D
าร์โบไฮเดรตหรือผลิตภัณฑ์ ให้ พ ลั ง งาน เช่ น เจลให้ พลั ง งาน กลายเป็ น สิ่ ง ที่ จ�ำเป็นไม่แพ้ป้ายหมายเลขวิ่งที่นักวิ่ง ต้ อ งพกติ ด ตั ว ไปในสนามแข่ ง ขั น มาราธอน และต้องกินมันระหว่างวิ่ง เพื่อป้องกันการเกิดภาวะน�้ำตาลต�่ำ และชะลออาการเมื่อยล้า ซึ่งการกิน คาร์โบไฮเดรตระหว่างแข่งขันไม่ได้ จ� ำ เป็ น ต่ อ การวิ่ ง มาราธอนเท่ า นั้ น แต่ จ� ำ เป็ น ต่ อ การออกก� ำ ลั ง กาย สายเอนดูแรนซ์ทุกประเภท เช่น วิ่ง ว่ า ยน�้ ำ และปั ่ น จั ก รยานระยะไกล รวมถึงไตรกีฬา เป็นต้น
มาราธอน ณ บอสตัน จุดเริม่ ต้น ของการกิ น คาร์ โ บไฮเดรต ระหว่างแข่งขัน จุดเริ่มต้นของการกินคาร์โบไฮเดรต ระหว่างแข่งขันเกิดขึน้ ช่วงต้นศตวรรษ ที่ 20 เมื่ อ เลวี น และคณะได้ ส� ำ รวจ ระดับน�้ำตาลในเลือดของนักวิ่งหลัง จากการจบการแข่งขันวิ่งมาราธอนที่
dazed, dizziness, fatigue and exhaustion to a point of not being able to move one step further or pedal on. Athletes know these symptoms that exert limitations on the body as “hitting the wall” or “the bonk”. These symptoms usually occur together after racing for 2 hours or 20 kilometers onwards.
When to Consume Carbohydrates?
As the saying goes, “Racing for more than 2 hours results in decrease of muscle glycogen, causing hypoglycemia and fatigue in athletes.” Therefore, carbohydrates should be consumed after racing for 3 hours or when there is hypoglycemia isn’t it? The answer in this case would be a “no”. It would be a little too late to consume carbohydrates when the glycogen level is very low. Because at that point the exercise performance would already have declined. Hence, athletes should begin to consume carbohydrates when the glycogen level starts OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
49
STRATEGIC R & D
to decrease or after the first 45-60 minutes of racing. Athletes should continuously consume carbohydrates till the finishing line in order to promote the burning of carbohydrates consumed instead of the glycogen stored in the muscles and the liver. This is more efficient in putting off muscle fatigue than consuming carbohydrates when fatigue has occurred already.
จัดขึ้น ณ กรุงบอสตัน ปี 1923 และพบว่านักวิ่ง 4 คน จาก 11 คนมีระดับน�้ำตาลใน เลือดต�่ำ (น้อยกว่า 50 มิลลิกรัมต่อเดซิลิตร) และ 4 คนนี้มีอาการเมื่อยล้ามาก หน้าซีดและบางคนอยูใ่ นอาการช็อค เลวีนและคณะได้ตงั้ สมมติฐานว่าภาวะน�ำ้ ตาล ในเลือดต�่ำเป็นสาเหตุของอาการเมื่อยล้า โดยได้พิสูจน์ข้อสมมติฐานนี้ในงานวิ่ง มาราธอนเดียวกันของปีถัดมา โดยทดลองให้นักวิ่งบางกลุ่มบริโภคลูกอมเมื่อวิ่งได้ ระยะทาง 24 กิโลเมตร และพบว่าการบริโภคลูกอมซึ่งมีส่วนประกอบหลัก คือ คาร์โบไฮเดรตสามารถป้องกันภาวะน�้ำตาลในเลือดต�่ำและอาการเมื่อยล้าได้
สาเหตุของภาวะน�้ำตาลต�่ำและอาการเมื่อยล้า
ขณะออกก�ำลังกายหรือแข่งขัน ร่างกายจะเผาผลาญสารอาหาร ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต (โดยเฉพาะไกลโคเจนในกล้ามเนื้อ) และไขมันที่สะสมในร่างกายอย่างละร้อยละ 50 ของพลังงานที่ต้องการเพื่อสร้างพลังงาน อย่างไรก็ตามถ้านักกีฬาใช้ความเร็ว หรือแรงเพิ่มขึ้นอาจมีการเผาผลาญไกโคเจนมากถึงร้อยละ 85 ของความต้องการ พลังงานได้ จากกลไกดังกล่าวส่งผลให้ปริมาณไกลโคเจนในตับและกล้ามเนื้อที่มี อยู่จ�ำกัดถูกเผาผลาญไปจนเหลือน้อยลง และเกิดภาวะน�้ำตาลในเลือดต�่ำ หรือ อาการหน้ามืด มึนงง เวียนหัว ล้า หมดแรงจนกระทั่งไม่สามารถก้าวขาหรือปั่นต่อ ไปได้ นักกีฬารู้จักอาการเหล่านี้ว่า การชนก�ำแพง ซึ่งเป็นขีดจ�ำกัดทางร่างกายที่ มักเกิดขึ้นพร้อมๆ กัน เมื่อแข่งขันตั้งแต่ 2 ชั่วโมง หรือวิ่งระยะทาง 20 กิโลเมตรเป็นต้นไป
เริ่มบริโภคคาร์โบไฮเดรตเมื่อใด
จากค�ำกล่าวที่ว่า “ปริมาณไกลโคเจนในกล้ามเนื้อจะเหลือน้อยลง เมื่อแข่งขันนาน เกิ น 2 ชั่ ว โมง ท� ำ ให้ นั ก กี ฬ ามี ภ าวะน�้ ำ ตาลต�่ ำ และล้ า ” ดั ง นั้ น ควรบริ โ ภค คาร์โบไฮเดรตเมื่อแข่งขันได้ 2 ชั่วโมงหรือเริ่มมีภาวะน�้ำตาลต�่ำใช่หรือไม่ ต�ำตอบ คือ ไม่ใช่ มันสายเกินไปหากบริโภคคาร์โบไฮเดรตเมื่อไกลโคเจนเหลือน้อยมาก เพราะนั่นแสดงว่าประสิทธิภาพในการออกก�ำลังกายลดลงไปแล้ว นักกีฬาควร บริโภคคาร์โบไฮเดรตตั้งแต่ไกลโคเจนเริ่มน้อยลง หรือแข่งขันได้ 45 นาทีหรือ 1 ชั่วโมงโดยปริมาณ และควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่อเนื่องจนจบการแข่งขันเพื่อ ส่งเสริมให้ร่างกายเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตจากการบริโภคแทนการเผาผลาญ ไกลโคเจนในกล้ามเนื้อและตับ ซึ่งจะช่วยชะลออาการเมื่อยล้าได้มีประสิทธิภาพ มากกว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตเมื่อมีอาการเมื่อยล้าแล้ว
ขีดความสามารถของล�ำไส้ต่อการดูดซึมคาร์โบไฮเดรตท�ำให้ บริโภคคาร์โบไฮเดรตได้แค่ 60-90 กรัมต่อชั่วโมง
โดยปกติคาร์โบไฮเดรตจากการบริโภคจะถูกย่อยเป็นคาร์โบไฮเดรตเชิงเดีย่ ว (น�ำ้ ตาล กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส) ก่อนดูดซึมผ่านช่องทางพิเศษบริเวณล�ำไส้ แล้ ว ส่ ง ต่ อ ไปยั ง ระบบไหลเวี ย นโลหิ ต แต่ ช ่ อ งทางพิ เ ศษบริ เ วณส� ำ ไส้ นั้ น 50
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Intestinal Absorptive Capacity for Carbohydrate is Limited to 60-90 Grams/Hour
Carbohydrates are generally digested, after ingestion, into simple sugars (glucose, fructose and galactose) before being absorbed through the carbohydrate transporters in the intestinal tract into the blood circulatory system. Intestinal carbohydrate transporters are specific to certain sugars and only let those particular sugars through. Other than the type of sugar, the amount of sugar that can be absorbed is also limited and can reach the maximum capacity if a particular sugar is over consumed. Due to the limiting intestinal absorption capacity, the rates of carbohydrate and individual sugar absorption are also different and can be divided as follows 1) carbohydrates with a high absorption rate (60 grams/hour) such as; glucose, maltose and glucose polymers (e.g. maltodextrin) and 2) carbohydrates with a low absorption rate (30 grams/hour) such as; fructose and galactose. Hence, consumption of a carbohydrate combination that includes carbohydrates with a fast and slow absorption rate in a 2 to 1 ratio, that uses different intestinal transporters, helps the body to absorb as much as 90 grams of carbohydrates per hour. On the other hand, consumption of only one type of sugar decreases the body’s capacity to absorb carbohydrates according to the absorption rate.
Carbohydrates During A Race - Intake Guide
The fact that the body’s capacity to store glycogen and absorb carbohydrates is limited, it has led to a development of guidelines for carbohydrate consumption during a moderate to high-intensity endurance race that goes on for more than an hour in order to prevent hypoglycemia and delay fatigue. The details of the guide during different time intervals are as follows; 0-1 hours or the period with sufficient glycogen: Drink adequate amount of water to prevent dehydration. While consumption of carbohydrate drinks during this time interval is not required. 1-2.5 hours or the period with declining glycogen: Athletes should consume carbohydrates of 30-60 grams/hour. Products with a combination of carbohydrates are good choice for the athletes. Products with only a particular type of carbohydrates may be consumed but not over the intestinal absorption capacity for e.g. if only glucose is consumed, lesser than 60 grams/hour is recommended.
STRATEGIC R & D มีความเฉพาะต่อชนิดของน�้ำตาล กล่าวคือยอมให้น�้ำตาลบางชนิดผ่านได้ แต่อีกชนิดอาจจะผ่านไม่ได้ นอกจากนี้ ช่องทางดังกล่าวมีปริมาณจ�ำกัดและ เต็มได้ถ้าบริโภคคาร์โบไฮเดรตชนิดนั้นๆ มากเกินไป ด้วยขีดความสามารถ ดังกล่าวท�ำให้อัตราการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตหรือน�้ำตาลแต่ละชนิด แตกต่างกัน แบ่งได้ดังนี้ 1) คาร์โบไฮเดรตที่มีอัตราการดูดซึมเร็ว (60 กรัม ต่อชั่วโมง) ได้แก่ น�้ำตาลกลูโคส มอลโตส ซูโครส และพอลิเมอร์ของกลูโคส (เช่น มอลโตเด็กซ์ตริน) เป็นต้น และ 2) คาร์โบไฮเดรตที่มีอัตราการดูดซึมช้า (30 กรัมต่อชั่วโมง) ได้แก่ ฟรุกโตสและกาแลคโตส เป็นต้น ดังนั้น การบริโภค คาร์โบไฮเดรตหลายชนิดที่ผสมกันระหว่างคาร์โบไฮเดรตที่มีอัตราการดูดซึม เร็วและช้าในอัตราส่วน 2 ต่อ 1 ตามล�ำดับ ช่วยให้ร่างกายได้คาร์โบไฮเดรต มากสุ ด ประมาณ 90 กรั ม ต่ อ ชั่ ว โมง ในทางกลั บ กั น หากบริ โ ภคน�้ ำ ตาล ชนิดเดียวท�ำให้ร่างกายดูดซึมคาร์โบไฮเดรตได้ลดลงตามอัตราการดูดซึม
ค�ำแนะน�ำการบริโภคคาร์โบไฮเดรตระหว่างแข่งขัน
จากข้อเท็จจริงเรือ่ งปริมาณไกลโคนเจนสะสมในร่างกายทีม่ อี ยูจ่ ำ� กัด และขีด ความสามารถของส�ำไส้ตอ่ ดูดซึมคาร์โบไฮเดรตจึงเป็นทีม่ าของค�ำแนะน�ำการ บริโภคคาร์โบไฮเดรตระหว่างการแข่งขันกีฬาสายเอนดูแรนซ์ทมี่ คี วามเข้มข้น ระดับปานกลางถึงหนักและใช้เวลานานเกิน 1 ชัว่ โมง เพือ่ ป้องกันภาวะน�ำตาล ในเลือดต�่ำและชะลออาการล้า ซึ่งรายละเอียดของค�ำแนะน�ำแบ่งตามระยะ เวลาของการออกก�ำลังกาย ดังนี้ 0-1 ชั่วโมง หรือ ช่วงเวลาที่ปริมาณไกลโคเจนมากเพียงพอ: ควรดื่ม น�้ ำ เปล่ า เพื่ อ ป้ อ งกั น การขาดน�้ ำ และไม่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งบริ โ ภคเครื่ อ งดื่ ม ที่ มี คาร์โบไฮเดรต 1-2.5 ชัว่ โมง หรือ ช่วงเวลาทีป่ ริมาณไกลโคเจนเริม่ ลดลง: ควรบริโภค คาร์โบไฮเดรตปริมาณ 30-60 กรัมต่อชั่วโมง นักกีฬาควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มี คาร์ โ บไฮเดรตหลายชนิ ด เป็ น ส่ ว นประกอบ หรื อ เลื อ กผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี คาร์โบไฮเดรตชนิดเดียวได้แต่ไม่ควรบริโภคเกินความสามารถของส�ำไส้ต่อ การดูดซึมคาร์โบไฮเดรต เช่น ไม่ควรบริโภคเกิน 60 กรัมต่อชั่วโมง ถ้าเลือก บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีน�้ำตาลกลูโคสอย่างเดียวเป็นองค์ประกอบ มากกว่า 2.5 ชั่วโมง หรือ ช่วงเวลาที่ปริมาณไกลโคเจนเหลือน้อย: ควรบริโภคคาร์โบไฮเดรตปริมาณ 90 กรัมต่อชั่วโมง และนักกีฬาควรเลือก บริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคาร์โบไฮเดรตหลายชนิดเป็นส่วนประกอบ ส�ำหรับรูปแบบของคาร์โบไฮเดรตที่ควรบริโภคไม่มีข้อจ�ำกัด นักกีฬา สามารถเลือกบริโภคได้ทั้งผลิตภัณฑ์ให้พลังงานส�ำหรับนักกีฬาหรืออาหาร ทัว่ ไป ซึง่ ทัง้ 2 แบบมีขอ้ ดีขอ้ เสียต่างกัน ตัวอย่างข้อดีของผลิตภัณฑ์ให้พลังงาน (เจลให้พลังงาน เยลลีใ่ ห้พลังงานแบบเคีย้ ว และธัญพืชอัดแท่ง) คือ ขนาดเล็ก เบา พกพาระหว่างแข่งขันได้ นอกจากนี้ ฉลากโภชนาการและส่วนประกอบที่ เป็นไปตามค�ำแนะน�ำเป็นจุดแข็งทีอ่ าหารทัว่ ไปไม่มี แต่ขอ้ เสียของผลิตภัณฑ์ ให้พลังงาน คือ ราคาสูง และไม่มีขายตามร้านค้าทั่วไป ในทางกลับกันอาหาร ทั่วไป เช่น กล้วย กล้วยตาก ช็อกโกแลต ลูกอม มีราคาถูกและหาซื้อง่าย กว่า แต่ไม่ตอบสนองนักกีฬาเรือ่ งการพกพาและอาจท�ำให้เกิดปัญหาแน่นท้อง ระหว่างฝึกซ้อมหรือแข่งขันได้ ส�ำหรับนักกีฬาสมัครเล่นที่มีประสบการณ์ชนก�ำแพงชนิดที่แม้แต่ก้าวขา ยังไม่ไหว และคิดว่าไม่มีทางไปได้ไกลกว่านี้ ลองบริโภคคาร์โบไฮเดรตตาม ค�ำแนะน�ำจะช่วยให้ข้ามขีดจ�ำกัดของตัวเองได้แน่นอน
More than 2.5 hours or the period with depleted glycogen: Athletes should consume carbohydrates of 90 grams/hour. For this period the optimum choice of product for athletes is the one with a mixture of carbohydrates. As for the type of carbohydrate to be consumed, there is no preference and athletes may choose any type of energy product or food in general. Both options have their pros and cons. Energy products (energy gel, energy chew and energy bar), on one hand, are small in size, light in weight, can be carried during the race. They come with nutrition label and ingredients that meet the recommendations which the foods in general do not have. However, the price can be quite high and they are not readily available at most convenient stores. On the other hand, food in general such as bananas, dried banana, chocolate and candies are more affordable and are easier to buy due to higher availability. However, they are usually not convenient to carry around and may result in gastrointestinal problems during training or events For athletes who have experienced hitting the wall so much so that another step could not be taken, do try consuming carbohydrates according to the guidelines. It is sure to assist you in crossing limitations.
เอกสารอ้างอิง/References Levine SA, Gordon B & Derrick CL. Some changes in the chemical constituents of the blood following a marathon race with special reference to the development of hypoglycemia. JAMA. 1924; 82: 1778–79. Potgieter S. Sport nutrition: A review of the latest guidelines for exercise and sport nutrition from the American College of Sport Nutrition, the International Olympic Committee and the International Society for Sports Nutrition. S Afr J Clin Nutr. 2013; 26(1): 6–16. Jeukendrup AE. Multiple transportable carbohydrates and other benefits. Sports Science Exchange. 2013; 26 (108): 1-5.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
51
STRATEGIC R & D ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. IPS.TSQA@gmail.com
Whey Protein
is Popular among Exerciser แนวโน้มการเติบโตของกลุ่มผู้ออกกำ�ลังกายกับเวย์โปรตีน
จากการส�ำรวจพฤติกรรมการออกก�ำลังกายของประชากรที่มีอายุมากกว่า 6 ปีขึ้นไป โดย Physical Activity Council ประเทศสหรัฐอเมริกาพบว่า แนวโน้มของจ�ำนวนผู้ที่ไม่ออกก�ำลังกายลดลงร้อยละ 0.6 จากปี 2557-2558 หรืออาจอธิบายได้ว่ามีประชากรออกก�ำลังกายเพิ่มมากขึ้นประมาณ 1.1 ล้านคน และเมื่อพิจารณาตามกลุ่มอายุพบว่าในทุกกลุ่มช่วงอายุก็มีแนวโน้มของจ�ำนวนผู้ที่ไม่ออกก�ำลังกายลดลงด้วย Physical Activity Council of the United States were surveyed population over the age of 6 years on exercise behavior. The tendency of those who do not exercise in the United States is declining from year 2014 - 2015 equaled 0.6%, or may explain the population exercise increase about 1.1 million people. Based on the age group found the population in all age range who do not exercise are become lower.
หรับประเทศไทยอ้างอิงข้อมูลจากส�ำนักงานสถิติแห่งชาติซึ่งท�ำแบบ ส�ำรวจพฤติกรรมการเล่นกีฬาหรือออกก�ำลังกายของประชากรไทยปี 2554 โดยเก็บข้อมูลจากประชากรที่มีอายุ 11 ปีขึ้นไป (57.7 ล้านคน) พบว่า ในปี 2550-2554 พฤติกรรมการออกก�ำลังกายของประชากรมีแนวโน้มลดลง ประมาณร้อยละ 3.5 ทั้งที่เมื่อปี 2547-2550 มีจ�ำนวนผู้ออกก�ำลังกายเพิ่มขึ้น ร้อยละ 0.5 ทั้งนี้อาจมีสาเหตุเนื่องมาจากอุทกภัยในปี 2554 ที่ส่งผลให้แนวโน้ม การออกก�ำลังกายของประชากรลดลง อย่างไรก็ดีเพื่อพิจารณาข้อมูล กลุ่มผู้ที่ ออกก�ำลังกายพบว่าผูท้ อี่ อกก�ำลังกายประมาณ 11-20 วันต่อเดือนมีจำ� นวนมากถึง ร้อยละ 38.7 52
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
I
n Thailand, according to data from the National Statistics Office, which surveys on Population Behavior in Playing Sport or Physical Exercising and Mental Health 2011 by collecting data from the population aged 11 years above (57.7 million people) found. The population has decreased about 3.5% from the year 2007-2011. But in 2004-2011, the exerciser is likely rise up 0.5%. The trend of reduced physical activity due to the floods in 2001. However, consider to the people who exercised. They usually exercise around 11-20 days per month with up to 38.7%. Information from the Economic Intelligence Center (EIC), Siam Commercial Bank reported that Thailand’s population aged 15-35 years (Generation Y) use fitness center 17.0%. While the total
STRATEGIC R & D นอกจากนี้ยังมีรายงานจาก Economic Intelligence Center (EIC) ธนาคารไทยพาณิชย์ ระบุว่าประชากรไทยช่วงอายุ 15-35 ปี (Generation Y) มีการใช้บริการศูนย์ออกก�ำลังกาย (Fitness center) ร้อยละ 17.0 หรือคิดเป็นร้อยละ 0.6 เมื่อเทียบกับประชากรทั้งหมด ซึ่งถือว่า เป็นตัวเลขที่ต�่ำยิ่งเมื่อเทียบกับประชากรในทวีปเอเชียที่ใช้บริการศูนย์ออกก�ำลังกายร้อยละ 8.0 ดังนั้น โอกาสทางธุรกิจที่เกี่ยวกับการออกก�ำลังกายยังคงมีโอกาสเติบโตได้อีกมาก การออกก�ำลังกายสามารถแบ่งออกเป็น 1. การออกก�ำลังกายที่เน้นพัฒนาระบบไหลเวียนโลหิต หัวใจ และปอด (Cardiovascular respiratory exercise) เช่น วิ่ง ว่ายน�้ำ ปั่นจักรยาน เต้นแอโรบิก ฯลฯ 2. การออกก�ำลังกายที่เน้นเสริมสร้างความแข็งแรงให้กับกล้ามเนื้อ (Resistance exercise) หรือ Weight training 3. การออกก�ำลังกายทีเ่ น้นเพิม่ ความยืดหยุน่ ให้กบั กล้ามเนือ้ ส่วนต่างๆ (Flexibility exercise) เช่น โยคะ พิลาทิส ไทชิ ชี่กง ในการออกก�ำลังกายที่เน้นเสริมความแข็งแรงให้กับกล้ามเนื้อนั้นเกิดจากกระบวนการที่ใช้ พลังงานจากกล้ามเนื้อจนเกินความสามารถของกล้ามเนื้อ ท�ำให้เกิดการฉีกขาดในระดับเซลล์ ภายหลังร่างกายจะเริ่มกระบวนการซ่อมแซมกล้ามเนื้อซึ่งจะได้กล้ามเนื้อที่มีความแข็งแรงและ มีขนาดใหญ่ขึ้น กระบวนการซ่อมแซมกล้ามเนื้ออาจใช้เวลา 48-72 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ร่างกาย ต้องการสารอาหารที่เพียงพอส�ำหรับการสร้างกล้ามเนื้อใหม่ อาหารที่ควรรับประทานในช่วงนี้ คือ อาหารที่มีโปรตีนสูง ไขมันต�่ำ โปรตีนนม หรือเวย์โปรตีน (Whey protein) เป็นที่นิยมในกลุ่มผู้ออกก�ำลังกายเนื่องมาจาก 1. ปริมาณโปรตีนสูง ไขมันต�่ำ เหมาะกับความต้องการของร่างกายหลังออกก�ำลังกาย 2. สามารถย่อยได้ง่ายท�ำให้เกิดการดูดซึมไปใช้ได้ฟื้นฟูร่างกายได้อย่างรวดเร็ว เช่น Whey Protein Hydrolyzed 3. ความสะดวกสบายในการรับประทาน และสามารถค�ำนวณปริมาณโปรตีนต่อหน่วย บริโภคได้ 4. ช่ ว ยเสริ ม สร้ า งความแข็ ง แรงของกล้ า มเนื้ อ และเพิ่ ม ความสามารถในการทนทาน การออกก�ำลัง
population of Thailand using only 0.6%. It is a low figure compare to the population in Asia, which fitness center 8.0%. So the opportunity of exercise business, there are still a lot of growth potential. Exercise can be divided into 1. Cardiovascular respiratory exercise, the exercise focused on the development of the circulatory system, heart and lungs, such as running, swimming, cycling, aerobics dance, etc. 2. Resistance exercise, the exercises focus on strengthening the muscles or weight training. 3. Flexibility exercise, the exercises focus to increasing flexibility of muscle such as yoga, Pilates, Tai Chi and Qigong. Muscle building process starting from hard work out beyond muscle ability. The muscle damaging deep in the cellular level. Later, the body begins to repair the muscle. Then we gain bigger and stronger muscles. Muscle repairing system may take time 48-72 hours, during process the body needs adequate nutrients for building new muscle. The suitable food is high protein and low fat. Whey protein is popular among exerciser due to 1. Low-fat, high protein content, which fits the needs of body after exercise. 2. Can be easily digested and absorbed, causing the body be quickly recovery such as whey protein hydrolyzed. 3. Comfortable eating, can calculate the amount of protein per serving. 4. Increase muscle strengthen and enhance resistance exercise.
เอกสารอ้างอิง/References กรุงเทพธุรกิจ. 2558. กรุงเทพฯ: 27 พฤษภาคม 2558. (กวีพล พันธุ์เพ็ง, กระแสนิยมการออกก�ำลังกายกับโอกาlของธุรกิจฟิตเนสไทยที่ไม่ควรมองข้าม) กฤษณะ เพราเพริศภิรมย์. 2557. การศึกษาพฤติกรรมการบริโภคเวย์โปรตีน ของนักกีฬาทีมสโมสรกองทัพอากาศ สังกัดดอนเมือง. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. ธนกร ศิริสมุทร. 2558. คุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ทางการแพทย์ของเวย์ โปรตีน. วารสารไทยเภสชัศาสตร์และวิทยาการสุขภาพ 10(2): 75-80. วิฑรู ย์ ยมะสมิต. 2552. ผลการฝึกกล้ามเนือ้ ต้นขาด้วยน้าหนักทีม่ ตี อ่ ความแข็งแรง และความเร็วในการวิ่ง 50 เมตร ของนักเรียนเตรียมทหาร ปีการศึกษา 2551. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัยศรีนครินทรวิโรฒ. สบสันติ์ มหานิยม. 2555. ผลของการฝึกด้วยน�ำ้ หนักทีม่ ตี อ่ สมรรถภาพทางกายและ สัดส่วนร่างกายของนิสิต มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์วิทยาเขตก�ำแพงแสนที่ ลงทะเบียนเรียนวิชาการฝึกด้วยน�้ำหนัก. วิทยานิพนธ์ปริญญาโท, มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ ส�ำนักงานสถิติแหล่งชาติ กระทรวงเทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร. 2555. การส�ำรวจพฤติกรรมการเล่นกีฬาหรืออกก�ำลังกายของประชากร พ.ศ. 2554. ส�ำนักงานสถิติแห่งชาติ, กรุงเทพ. Jason E. Tang, Daniel R. Moore, Gregory W. Kujbida, Mark A. Tarnopolsky and Stuart M. Phillips. 2009. The physical activity council’s annual study tracking sports, fitness and recreation participation in the US Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. J Appl Physiol 107: 987–992. Yifan Yang, Leigh Breen, Nicholas A. Burd, Amy J. Hector, Tyler A. Churchward-Venne, Andrea R. Josse, M. A. Tarnopolsky and Stuart M. Phillips. 2012. Resistance exercise enhances myofibrillar protein synthesis with graded intakes of whey protein in older men. British Journal of Nutrition 108: 1780–1788. OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
53
STRATEGIC R & D
Foods for Joint System อาหารเพื่อสุขภาพของระบบข้อต่อ
กมร ยงสิทธิกร
Kamorn Yongsithikorn General Manager Nova Pacific Co., Ltd. kamorn@novathai.com
ร่างกายมนุษย์เราจะ “ฟิต แอนด์ เฟิร์ม” ไม่ได้เลย หากไม่มีระบบข้อต่อ ในกิจกรรมกีฬาที่ต้องเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว เช่น การวิ่ง การปั่นจักรยาน การว่ายน�้ำ รวมทั้งกิจกรรมที่ต้องแบกน�้ำหนักตัวเพื่อต่อสู้กับแรงดึงดูดของโลก ในแนวตั้ง เช่น การกระโดดเชือก การเดินขึ้นบันได หรือการปีนหน้าผาที่สูงชัน และกิ จ กรรมที่ ต ้ อ งอาศั ย ความยื ด หยุ ่ น ของร่ า งกาย เช่ น การฝึ ก โยคะ การเล่นสเก็ต และการเล่นสกี ล้วนต้องอาศัยการท�ำงานของระบบข้อต่อ เพื่อช่วยซึมซับแรงกระแทกและยึดอวัยวะส่วนต่างๆ เข้าด้วยกัน To be actively “Fit & Firm”, we are required to have strong body joint system, for agile sports (such as running, swimming, cycling), gravity-defying activities (such as rope jumping, stair stepping, rock climbing), muscle stretching activities (such as yoga, skating and skiing) which our body joint system helps to absorb the impact and hold our body parts together. 54
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
T
here is a wide misconception that portrays high impact sports as a “big bad wolf” which deteriorates body joint system, au contraire; the less impact activities cause the worse body joint system in the long term. Scientifically proven that most healthy people’s body joint system is able to heal and strengthen itself under the conditions of proper activities and exercises followed by adequate rest, and right diets of useful nutrients. In addition, my personal experiences of hiking, expedition trekking, and trail running in the wild jungles and on top of the mountain at 4,200 meters above mean sea level (oxygen at 60% from sea level) for the accumulated distance of over 300 kms/year, I can definitely confirm that muscles, connective tissues, and body joint system can be strengthened through right exercises, enough sleep, and good diets.
Recipe for “Fit & Firm” Joint System
Glucosamine promotes flexibility of the joint bone (Cartilage), therefore the joint system can withstand more impacts, also helps to soothe joint inflammation.
STRATEGIC R & D
ค
วามเชื่ อ ว่ า การเล่ น กี ฬ าที่ ไ ด้ รั บ การกระแทกบ่อยครั้งจะท�ำให้ข้อต่อเสื่อม เป็ น ความเชื่ อ ที่ ผิ ด ในทางกลั บ กั น ร่างกายทีไ่ ม่ได้รบั การกระตุน้ จากการออกก�ำลังกาย ต่างหากจึงท�ำให้ระบบข้อเสือ่ มเร็วกว่าปกติ ผลการวิจยั ทางวิทยาศาสตร์มากมายพิสจู น์แล้วว่า ร่างกาย คนทั่วไปสามารถซ่อมแซมและพัฒนาตัวเองให้ แข็งแรงมากขึน้ ได้ หากได้รบั การกระตุน้ และบ�ำรุงรักษา อย่างเหมาะสม ซึ่งการเลือกรับประทานสารอาหาร เป็นส่วนส�ำคัญในกระบวนการฟื้นฟูและฝึกความแข็ ง แรงให้ ร ่ า งกายและระบบข้ อ ต่ อ ต่ า งๆ ทั้ ง นี้ รวมถึ ง ประสบการณ์ ส ่ ว นตั ว ซึ่ ง ผ่ า นการวิ่ ง เล่ น วิ่งแข่ง เดินทางท่องเที่ยว และส�ำรวจป่าไม้บนภูเขา สูงชัน 4,200 เมตร เหนือระดับน�้ำทะเล (ออกซิเจน เบาบางเพียงร้อยละ 60) รวมระยะทางมากกว่า 300 กิโลเมตร/ปี สามารถยืนยันได้วา่ การออกก�ำลังกาย และการฝึกความแข็งแรงของกล้ามเนือ้ ทีเ่ หมาะสม เมื่อด�ำเนินไปพร้อมกับการแบ่งเวลานอนหลับพักผ่อน ที่ เ พี ย งพอและการได้ รั บ สารอาหารที่ เ หมาะสม จะช่วยซ่อมแซมและสร้างเสริมระบบกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และข้อต่อต่างๆ ได้
There is a wide misconception that
portrays high
impact sports as a big bad wolf which deteriorates
body joint system.
ผิด!
ความเชื่อว่าการเล่นกีฬาที่ได้รับการกระแทกบ่อยครั้งจะท�ำให้ข้อต่อเสื่อมเป็นความเชื่อที่
สูตรลับเพื่อความ “ฟิต แอนด์ เฟิร์ม” ของข้อต่อ
กลูโคซามีน (Glucosamine) ช่วยเสริมความยืดหยุ่นให้กระดูกอ่อน (Cartilage) จึงสามารถรองรับ การเคลื่อนไหวและซึมซับแรงกระแทกของกระดูกข้อต่อได้ดียิ่งขึ้น และยังมีผลช่วยลดการอักเสบ ของข้อต่ออีกด้วย ไฮโดรไลซ์ คอลลาเจน (Hydrolyzed collagen (Type II)) คือ คอลลาเจนโมเลกุลเล็ก ร่างกายเรา จึงดูดซึมได้ดี โดยคอลลาเจนชนิดนีค้ อื โปรตีนซึง่ เป็นส่วนประกอบของเซลล์กระดูกอ่อน (Chondrocyte) และมีคุณสมบัติเก็บกักน�้ำหล่อเลี้ยงในผิวหนัง ข้อต่อ กระดูก และหมอนรองกระดูก ดังนั้น การบ�ำรุง ด้วยอาหารเสริมชนิดนีจ้ งึ ช่วยเพิม่ ชัน้ ของเหลวเพือ่ รองรับการเสียดทานของระบบข้อต่อและเพิม่ ประสิทธิภาพ ในการเคลื่อนไหวร่างกายโดยรวมได้ลื่นไหลง่ายดายมากขึ้น นอกจากนี้ยังท�ำให้ผิวพรรณดูสดใส อ่อนวัยอีกด้วย เอนไซม์โบรมีเลน (Bromelain enzyme) ในสับปะรดถือเป็นยาวิเศษพื้นบ้านแผนโบราณ ช่วยลด อาการอักเสบ และการตึงเครียดของกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และข้อต่อ ซึ่งการรับประทานแกนกลางของ ผลสับปะรดจะมีเอนไซม์ชนิดนี้อยู่มาก รวมทั้งในอุตสาหกรรมยาเองก็น�ำสับปะรดมาสกัดสาร Fibromyalgia เพื่อบรรเทาอาการเจ็บปวดและอักเสบของกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และข้อต่อ ทั้งนี้ ปริมาณ เอนไซม์โบรมีเลนที่แนะน�ำ คือ 400 มิลลิกรัม รับประทานวันละ 2 ครั้ง เพื่อช่วยบรรเทาอาการอักเสบ ของข้อต่อ โคเอนไซม์คิวเทน (Co Q10) ท�ำงานควบคู่ไปกับเอนไซม์ต่างๆ และจัดว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และต้านการอักเสบ ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยลดอาการอักเสบของเซลล์กล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และข้อต่อต่างๆ และช่วยฟื้นฟูสภาพร่างกายโดยรวมจากอาการบาดเจ็บได้เร็วขึ้นอีกด้วย วิตามินซี (Vitamin C) เป็นสื่อกลางช่วยให้ร่างกายเราดูดซึมสารอาหารข้างต้นทุกชนิดได้อย่างมี ประสิทธิภาพมากขึน้ และมีฤทธิเ์ ป็นสารต้านอนุมลู อิสระ ดังนัน้ จึงช่วยสร้างเสริมกระบวนการซ่อมแซม ร่างกาย และอวัยวะส่วนที่สึกหรอ และลดการอักเสบของกล้ามเนื้อ เส้นเอ็น และข้อต่อได้ดียิ่งขึ้น
Hydrolyzed collagen (Type II) is in the form of small molecular which is easy for our body system to digest. By its nature, collagen is a protein element of chondrocyte, helps to retain liquid in the cells of Cartilage, joint system, bone, and skin, so as a result adding buffers to the joint system to absorb impact and to promote smooth body movement. In addition, collagen is anti-aging agent which rejuvenates for smooth and glowing skin. Bromelain enzyme is found in pineapple, has long been traditionally considered as natural antiinflammation, and muscle relaxant medicine. The core of pineapple fruit has more bromelain enzyme than the rest of the fruit. In pharmaceutical industry, pineapple is extracted for natural pain killer called “Fibromyalgia”, the recommended dosage of consuming bromelain is 400 mg for twice a day to relieve arthritis. Co Q10 works in support to enzymes, considered as anti-oxidant and anti-inflammation agent for fast recovery of muscle tissues, ligament, joint system, and whole body system. Vitamin C is anti-oxidant agent and needed for our body system to absorb above all nutrients to replenish damaged cells of joint and body system.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
55
SOMETHING ABOUT FOOOD
Translated by:
พิราภรณ์ ทองอ่อน
Piraporn Thongon
Senior Sale and Marketing Executive Pure Chemicals Company Limited piraporn@purechemicals.com
There Is Saying That “If Intestines Are Healthy, Skin Gets Healthy.”
กาแลคโตซิลแลคโตสในผลิตภัณฑ์กาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ ช่วยเสริมพรีไบโอติก เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และเสริมสุขภาพผิวหนังของมนุษย์ กาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ (Galacto-oligosaccharide) หรือ GOS เป็น สายใยของน�้ำตาลที่มีความยาวตั้งแต่ 2–5 หน่วย โดยมีน�้ำตาล 2 ชนิดเป็น องค์ประกอบหลัก ได้แก่ กาแลคโตส (Galactose) และกลูโคส (Glucose) เชือ่ มต่อกันอยูด่ ว้ ยพันธะไกลโคซิดกิ (Glycosidic) ชนิดต่างๆ (Nakayama and Amachi, 1999) จัดเป็นสารที่มีคุณสมบัติเชิงพรีไบโอติก โดยร่างกาย ไม่สามารถย่อยสลายได้ ดังนั้นจะเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ ต่อร่างกาย อีกทั้ง GOS มีคุณสมบัติเป็น Bifidus grown factor เนื่องจาก มีความสามารถกระตุน้ การเจริญเติบโตของจุลนิ ทรียท์ ม่ี ปี ระโยชน์ตอ่ ร่างกาย ในกลุ่มบิฟิโดแบคทีเรียและแล็คโตบาซิลัส ท�ำให้เกิดการผลิตกรดแลคติก และกรดอะซิติก ส่งผลให้สภาวะในล�ำ ไส้เป็นกรด จึงมีผลต่อการยับยั้ง การเจริญของจุลินทรีย์ก่อโรค ซึ่งมีประโยชน์ในทางเดินอาหารของมนุษย์ (Gibson and Rastall, 2006)
กาแลตโตซิลแลคโตส คืออะไร กาแลตโตซิลแลคโตส (Galactosyllactose) คือ
ไตรแซคคาร์ไรด์ ประกอบด้วยแลคโตส และกาแลคโตส โดย 3,4,6 Galactosyllactose เป็นองค์ประกอบส�ำคัญในน�ำ้ นมแม่ภายหลังจากการคลอดบุตร ซึง่ มีประสิทธิผลใน การเพิ่มจ�ำนวนของแบคทีเรียชนิดที่มีประโยชน์ในกลุ่ม Lactic acid และปรับปรุง ระบบภูมิคุ้มกัน เพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุ และบ�ำรุงผิวพรรณ รวมถึงป้องกันโรค ภูมิแพ้ทางผิวหนังได้อีกด้วย จากการศึกษากาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์ที่อุดมไป ด้วยกาแลตโตซิลแลคโตสจะให้ประโยชน์ในเชิงสุขภาพได้หลากหลาย
บ�ำรุงผิวพรรณ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์บางฉบับได้ตีพิมพ์เรื่อง สารพิษที่เกิดขึ้น
ในทางเดินอาหารประเภท Phenol, p-cresol ผลิตขึ้นจากแบคทีเรียชนิดก่อโรค ในกลุ่ม E. coli, Proteus sp, E faecolis อาจเป็นสาเหตุของการเกิดสิว ริ้วรอย และ ความแห้งของผิวหนัง (RIizuka-Handbook of diet, nutrition and the skin, 2012) จากการศึกษายังพบว่าการรับประทาน GOS ที่มีกาแลตโตซิลแลคโตสมีผลช่วย ลดการเจริญของแบคทีเรียก่อโรคที่ไม่ใช้ออกซิเจน (Anaerobic) ดังนั้น จะช่วยลด การสร้างสารพิษจากแบคทีเรียกลุม่ ดังกล่าว ลดการอักเสบของผิวหนัง ลดการเกิดสิว 56
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
Galacto-oligosaccharide or GOS for shot, generally comprise a chain of 2-5 galactose units that arise through consecutive glycosidic linkages, with a terminal glucose unit. (Nakayama and Amachi, 1999). Depending on oligosaccharide composition, GOS products will vary in terms of prebiotic activity, as well as other physiological effects. GOS is effective as a bifidus grown factor stimulates the growth of bifidobacteria and Lactobacillus in the intestine. Most of the bifidobacteria break down lactose in to lactic acid and acetic acid that is excellent in intestinal regulation. (Gibson and Rastall, 2006). What is Galactosyllactose? Galactosyllactose is trisaccharide
composed of lactose and galactose. Especially, 3’, 4’, 6’-Galactosyllactose is important substance contained in mother’s milk immediately after childbirth, and it has various bio-activities, and its effects are proliferation of lactic acid bacteria, immune improvement, enhancement of mineral absorption, and skin (atopy) improvement, etc. Recently, it was found out to be effective in improving many body activities as follow.
Skin and Effects Recent researches have revealed that when we intake protein, phenol substance (Phenol, p-cresol), intestinal toxin (bioactive toxin) generated by intestinal toxic bacteria (E. coli, Proteus sp., E. faecolis) when the protein is metabolized, is absorbed quickly into intestinal mucosa, and accumulated in the skin by body circulation system, causing various skin troubles such as atopy, acne, skin dryness, and wrinkles caused by dryness, etc. (R Iizuka - Handbook of diet, nutrition and the skin, 2012). The studies also showed that galactosyllactose-fortified high-purity galacto-oligosaccharide intake reduces anaerobic bacteria so that they cannot generate toxic substances. It improves symptoms of skin troubles and wrinkles among adults. The study on 75 volunteers (30-60 years of age with wrinkles) were orally administrated of 2 grams/day of GOS for 12 weeks resulted that wrinkle area proportion and skin surface after GOS intake were reduced. The skin troubles were improved as well as the moisture amount were increased. (Fig 1)
SOMETHING ABOUT FOOOD และริ้วรอยได้อีกด้วย และมีการศึกษาการรับประทาน GOS ในกลุ่มผู้สอบ 75 คน อายุเฉลี่ย 30-60 ปี ที่มีปัญหาริ้วรอยที่ขอบตา ซึ่งให้รับประทาน GOS ที่มีกาแลตโตซิลแลคโตส 2 กรัม ต่อวัน เป็นระยะเวลา 12 สัปดาห์ พบว่าริ้วรอยที่ขอบตาจางลง สีผิวมีความสว่างใส อีกทั้งความชุ่มชื้นของผิวหนังมากขึ้น ดังรูปที่ 1 เพิ่มความแข็งแรงของระบบภูมิคุ้มกันโรค การปรับปรุงคุณภาพของ จุลินทรีย์ชนิดที่ดีก่อให้เกิดสารต้านจุลชีพ (Antibiotic) เช่น แกรมมาอินเตอร์เฟอรอน (γ-interferon) การหมักครั้งที่สองของจุลินทรีย์จะก่อให้เกิดความแข็งแรง ของระบบภูมิคุ้มกันโรค เช่น เพิ่มจ�ำนวนเซลล์ลิมโฟไซต์ชนิดทีเซลล์ (T cell) และชนิดบีเซลล์ (B cell) เพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุ การปรับปรุงจุลินทรีย์ชนิดที่มีประโยชน์ในล�ำไส้จะท�ำให้ สภาวะพีเอชในล�ำไส้เป็นกรดอ่อนๆ ช่วยให้เกิดสภาวะการดูดซึมกลับของแร่ธาตุ เช่น แคลเซียม และแมกนีเซียม และยังปรับปรุงความหนาแน่นของมวลกระดูก ลดอาการท้องผูก ช่วยลดอาการท้องผูกเพราะกรดทีผ่ ลิตโดยบิฟโิ ดแบคทีเรีย จะช่วยกระตุ้นการบีบตัวของล�ำไส้และเพิ่มความชุ่มชื้นของอุจจาระ ซึ่งเป็น ผลมาจากแรงดันออสโมติก
รูปที่ 1 ความแตกต่างของสภาพผิวและริว้ รอยรอบขอบตาก่อนและหลังจากรับประทาน GOS Fig 1 Results of wrinkle area proportion and skin surface after GOS intake.
Improving Constipation GOS has been shown to be effective
for improving constipation according to the lactic acid and acetic acid produced from bifidobacteria. Improvement of gut microflora suppresses adherence which resulted from osmotic pressure.
GOS Applications The application of GOS 1 as functional
ingredients with 70% galacto-oligosaccharide and galactosyllactose (as contained in mother’s milk) is low calorie and its sweetness is 40 % as sweet as sugar. Heated 100 oC for 30 min and adjusted to pH 2-4. The functional ingredients commonly used in food industries for beverages, dairy, coffee and food supplements.
การประยุกต์ใช้ GOS ผลิตภัณฑ์ GOS1 อุดมด้วยกาแลคโตโอลิโกแซคคาไรด์
ที่มีความเข้มข้นสูงมากกว่าร้อยละ 70 และกาแลตโตซิลแลคโตส (องค์ประกอบ ใกล้เคียงกับน�้ำนมแม่) ให้พลังงานต�่ำ และมีความหวานประมาณร้อยละ 40 ของ น�้ำตาลทราย ทนความร้อนได้สูง 100 องศาเซลเซียส เป็นระยะเวลา 30 นาที ทน สภาวะพีเอชที่เป็นกรดต�่ำได้ดี (pH 2-4) จึงสามารถประยุกต์ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม นม นมผง โยเกิร์ต กาแฟ และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร Strengthening the Immune System Improvement of gut microflora generates anti-biotic substance, etc. (γ-interferon), the second metabolic products of those microbes, strengthening the immune system (proliferation of T cell, B cell).
Enhancement of Body Absorption of Minerals Many
animal experiments showed that GOS intake enhances body absorption of calcium and magnesium substances, and improves bone density. When GOS is taken, it is not digested in small intestine, but arrives at large intestine. Here, GOS is decomposed by intestinal microorganisms into short chain fatty acid, acidifying intestinal pH, which increases solubility of mineral substances, and absorption rates of them.
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ผลิตภัณฑ์ Mother’s Oligo หรือ Beauty Oligo จาก Neo Cremar ประเทศเกาหลี จัดจำ�หน่ายโดย บริษัท เพียวเคมีกัลส์ จำ�กัด สามารถประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและ 1 เครื่องดื่มได้หลากหลาย Mother’s Oligo or Beauty Oligo from Neo Cremar in Korea is distributed by Pure Chemicals Company Limited. Its applications are variety for foods and beverages. เอกสารอ้างอิง/Reference Gibson GR, Rastall RA, editors. 2006. Prebiotics: Development and Application: John Wiley & Sons, Ltd. Ki-Bae Hong, Mingeum Jeong, editors. 2016. Photoprotective effect of galacto oligosaccharide and/or Bifidobacterium longum supplementation against skin damage induced by ultraviolet irradiation in hairless mice. International Journal of Food sciences and Nutrition.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
57
SAFETY ALERT
ผู้บริหารในโรงงานมักได้โจทย์จากเจ้าของบริษัทให้หาวิธี การลดต้นทุนเพื่อเพิ่มผลก�ำไรของบริษัท และนั่นหมายถึง โบนัสปลายปีที่จะย้อนกลับมาหาพวกเรา แต่สุดท้ายเรา มักได้ค�ำตอบอยู่สองแนวทาง คือ ผลก�ำไรไม่ได้เพิ่มขึ้นจริง ตามที่ คิ ด ค� ำ นวณไว้ กั บ คุ ณ ภาพของสิ น ค้ า มั ก ด้ อ ยค่ า ลงไปจากเดิม จึงมีค�ำถามว่าเราควรลดต้นทุนกันอย่างไร จึงเป็นแนวทางที่ถูกต้องเหมาะสม และมีหลักคิดอย่างไร The factory administrators often get a request to lower the cost so as to increase their company’s profits and that means more end-of-the-year bonus. In the end; however, we often come up with two results which are the profit does not increase as calculated and the product quality is usually degraded. Therefore, there has been a question whether what is the right way to reduce the cost, and how the thinking principle is made.
Let’s Reducing Cost without
Disturbing its Quality มาลดต้นทุนไม่ให้กระทบคุณภาพกันเถิด สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com
ห
ลักการนั้นคือต้องท�ำสินค้าของเราให้มีต้นทุนที่เหมาะสมที่สุด แต่ไม่ใช่ ต�่ำที่สุดกับคุณภาพนั้นๆ วิธีการลดต้นทุนที่ใช้กันมักมีดังนี้
1. หาวัตถุดิบจากแหล่งอื่น หรือหาวัตถุดิบอื่นมาทดแทนกันเลยทีเดียว 2. เปลี่ยนแปลงขั้นตอนการผลิต หรือลดขั้นตอนการผลิต 3. ปรับปรุงเครื่องจักรใหม่ ทดแทนแบบเดิม 4. เปลีย่ นแปลงวิธกี ารตรวจสอบหรือวิธวี เิ คราะห์ เช่น ลดระยะเวลา ลดจ�ำนวน สารตรวจสอบ 5. ลดคุณภาพวัสดุบรรจุภัณฑ์ลง เช่น ลดความหนาของกล่องบรรจุ 58
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
B
asically, first we must set our product’s cost most fittingly, but not lowest in quality. Methods of lowering the cost are commonly used as listed: • Find raw materials elsewhere or find other raw materials as substitutes. • Change or reduce steps of production. • Adjust the new machineries or replace the old with the new one. • Change methods of inspection or assessment such as lower the duration time, or reduce the amount of substances used for inspection.
SAFETY ALERT นี่เป็นเพียงตัวอย่างที่เรามักท�ำกัน โดยมีข้อแม้ต่อท้ายว่า “ต้องไม่ลด คุณภาพ” ด้วยวิธีการเหล่านี้เรามักพบค�ำตอบที่ตามมาดังนี้ • การเปลี่ยนแปลงแหล่งวัตถุดิบมักไม่มีการตรวจสอบให้แน่ชัด เพราะเอา เรื่องราคาเป็นหลักมากไป คุณภาพมักด้อยลงไป มีการปนเปื้อนหรือไม่บริสุทธิ์ เพียงพอ วัตถุดิบหมดอายุเร็วขึ้น หรือแม้แต่การใส่แป้งลงไปแทนวัตถุดิบหลัก จนกว่าลูกค้าจะไม่รบั ทราบถึงการเปลีย่ นแปลงรสชาติ สุดท้ายคือเสมือนเป็นการหลอกลวงผู้บริโภคในที่สุด • การลดขัน้ ตอนการผลิตเพือ่ ลดเวลา จะท�ำให้สนิ ค้าด้อยคุณภาพลง เพราะ ไม่มีการพิสูจน์ด้านคุณภาพก่อนว่าเป็นอย่างไร • การเปลี่ยนแปลงเครื่องจักร มักค�ำนึงถึงแต่เรื่องผลผลิตที่มากขึ้น เร็วขึ้น โดยไม่ได้ตรวจสอบผลกระทบที่มีต่อคุณภาพสินค้า • การลดระยะเวลาตรวจสอบหรือลดจ�ำนวนสารในการตรวจสอบวิเคราะห์ ไม่สามารถใช้เป็นตัวแทนถึงความเป็นคุณภาพของสินค้าได้ • ลดคุณภาพของวัสดุบรรจุภัณฑ์ลง โดยไม่ได้ค�ำนึงว่ามีผลต่อคุณภาพ สินค้า โดยคิดเพียงว่าไม่นา่ จะมีผลกระทบ หรือไม่กต็ รวจสอบแล้วน่าจะไม่กระทบ แต่ท้ายสุดสินค้าหมดอายุเร็วขึ้น ทั้งหมดที่กล่าวมามักใช้หลักการเรื่องลดต้นทุนเป็นตัวน�ำ หากมองในมุมกลับกัน เราให้คุณภาพเป็นเป้าหมายหลัก การลดต้นทุนจะเป็นเป้าหมายรอง แต่ไม่ได้ หมายความว่าคุณภาพนัน้ ต้องสูงมาก แพง เพียงแต่เป็นไปในระดับทีเ่ ราก�ำหนด ไว้ตามที่แจ้งแก่ลูกค้าให้ทราบ เรายังคงได้สินค้าที่มีคุณภาพสูงขึ้นเรื่อยๆ ต้นทุน จะลดลงเองเมื่อมียอดขายเข้ามา กลุ่มลูกค้าก็อาจเปลี่ยนเป็นอีกกลุ่มที่กล้าจ่าย มากขึ้นจากคุณภาพที่สูงขึ้น เรามาดูกนั ว่าเมือ่ ใช้หลักการคุณภาพเป็นตัวน�ำเราจะได้ผลอย่างไรบ้าง • จัดหาวัตถุดิบที่มีคุณภาพสูง หรือมีข้อเด่นกว่าตัวเก่าในการท�ำให้สินค้า มีประสิทธิภาพมากขึ้น ใช้เป็นจุดขายได้เป็นอย่างดี • การเปลี่ยนแปลงขั้นตอนการผลิตที่อาจใช้เวลามากขึ้น แต่ได้สินค้า ที่สม�่ำเสมอตามข้อก�ำหนด หรือเก็บรักษาได้ยาวนานขึ้น ท�ำให้สินค้าเหนือคู่แข่งได้ • การเปลีย่ นเครือ่ งจักรทีช่ ว่ ยให้สนิ ค้ามีคณ ุ ภาพมากกว่าเดิมในแง่กายภาพ ภายนอก แม้จะเพิ่มต้นทุนในช่วงแรก แต่สุดท้ายต้นทุนจะลดลงเพราะยอดขาย ที่เพิ่มขึ้น • การลดระยะเวลาตรวจสอบไม่ใช่วิธีการที่ถูกต้อง แต่การเปลี่ยนแปลง วิธีการตรวจสอบโดยมีการทวนสอบ (Verify) วิธีวิเคราะห์นั้น จะช่วยให้เรา ทราบว่าสุดท้ายเราควรลดจ�ำนวนสาร จริงหรือไม่ ดั ง นั้ น หากใช้ ห ลั ก การคุ ณ ภาพ น�ำก่อนจะช่วยให้มีการพัฒนาสินค้า อย่างต่อเนื่อง ช่วยให้ยอดขายเพิ่มขึ้นได้ นั่นจะเป็นการลดต้นทุนในทางอ้อม ได้เป็นอย่างดี เพียงแต่อาจใช้เวลา ซึ่งเรามักไม่ค่อยยอมรอคอยกัน การลดต้นทุนก่อนเป็นหลักการที่มักท�ำให้ สินค้าด้อยคุณภาพตามมาในทีส่ ดุ เรา มาช่ ว ยกั น ลดต้ น ทุ น ไม่ ใ ห้ ก ระทบ คุณภาพกันเถอะ
• Reduce the quality of packaging material such as lessen the thickness of the package. These are only some examples which are normally practiced, under the condition that “quality must never be decreased.” Resulted from these methods, the following cases often occur: • When changing raw materials sources, there is not any clear inspection, because price has always been the key factor. Therefore, quality is always lessened. There are overly contaminations or impurities. Raw materials are expired faster or even flour is put in instead of the main raw materials and customers do not realize that the taste is changed. Finally this action seems like a hoax to consumers. • Products will become degraded when steps of production are reduced to shorten time. This setback is caused by the lack of quality check-up before performing the real task. • When having the machines changed, the administrators often think of how it can produce more products, how to make it faster without paying attention to the effects of the product quality. • It does not really help the product quality when the time span for inspection is decreased or the substances used for checkup are lessened. • By lessening the quality of the package without considering whether it might affect the product quality, and thinking that this might not have any effects, or there should not be any effects at all, the products will be expired in the end. All the above cases use the principle of cost. When looking at different angle, we let the quality as the chief goal and cost reduction comes second. But that does not mean the quality has to be very high, only the range in which we have specified to customers. Yet we can get products with higher quality constantly and the cost will be lessened by itself. When there is more circulation, the customer target will shift into those who are willing to spend more for higher quality products. Let’s take a look if we use the principle of quality as goal, which results will we get. • Seek raw materials with high quality or have more strengths than the old one when upgrading the proficiency of the products. This can be a good selling point. • Adjusting steps of production, it may take a longer time, but products are promptly received as required or shelf life can be extended. This action will make the products outshine the rivals. • By changing the machineries, product quality will be upgraded. Despite the cost increase in the early stage, it will be lowered in the end since the sale margin will be higher. • Reducing the time span for inspection is not a key to success, while changing the inspection method by using verifying techniques will help us know whether we should lessen the amount of substances or not . In short, if we use the quality principle first, it helps develop products constantly and so the sale margin will be increased constantly. This will reduce indirect capital cost, only it takes time and we are not patient enough to wait. The principle of lessening the cost first will lower the product quality. Let’s help reduce the capital cost by not meddling with the quality.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
59
SCOOP สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute, The Ministry of Industry
Authentic
Thai Food for the World
ส่งเสริมมาตรฐานอาหาร
“รสไทยแท้” ไปทั่วโลก
อาหารไทยเป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเฉพาะตัว เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ทุกวันนี้มีร้านอาหารไทยกระจายตัว อยูท่ วั่ โลกมากกว่า 14,000 แห่ง แนวโน้มความนิยมอาหารไทยของชาวต่างชาติกม็ กี ารปรับเปลีย่ นอยูต่ ลอดเวลา ปัจจุบนั ในบางเมืองใหญ่ๆ มีนกั ชิมทีเ่ ข้าใจ ในรสชาติอาหารไทยก็เริ่มต้องการอาหารที่มีรสชาติเป็นไทยแท้ ซึ่งการสอนท�ำอาหารนั้นไม่ยากเท่ากับการควบคุมให้รสชาติอร่อยคงที่เหมือนเดิมทุกวัน อย่างไรก็ตาม อาหารไทยส่วนใหญ่มีรสชาติหลากหลายอาจเป็นอุปสรรคในการควบคุมรสชาติจึงต้องช่วยกันหาวิธีส่งเสริมอาหารไทยให้คงอัตลักษณ์ไว้ Thai food maintains its identity and flavor, is well accepted by the consumers as healthy food. Nowadays, there are over 14,000 Thai restaurants located around the world. The popularity of Thai food among foreigners has been changed continuously. These days, many gourmets who understand the taste of Thai food start requesting for authentic Thai food. Although it is not difficult to teach how to cook Thai food, maintaining its tastes every day is different. Because Thai food has numerous tastes, it may affect the control of the tastes. Therefore, we should find the alternative ways to maintain the identity of Thai food. 60
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SCOOP SCOOP
Mr.Yongvut Saovapruk
President of National Food Institute Delivering the objectives of “Authentic Thai Food for the World”
ากความได้เปรียบด้านการเป็นต้นต�ำรับของ อาหารไทย สถาบั น อาหาร กระทรวงอุตสาหกรรมได้เปิดตัวโครงการ Authentic Thai Food for the World เพื่อส่งเสริมมาตรฐานอาหารไทย และความเป็นเอกลักษณ์ด้านรสชาติอาหารไทยสู่ภาค อุตสาหกรรม พร้อมประชาสัมพันธ์เครือ่ งหมายมาตรฐาน อาหาร “รสไทยแท้” (Rod Thai Tae) โดยโครงการ ดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อยกระดับภาคการผลิตและ การบริการอุตสาหกรรมอาหารให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน ที่ได้รับการยอมรับทั้งในประเทศและระดับสากล โดย ยังคงความเป็นเอกลักษณ์อาหารไทยและเป็นทีต่ อ้ งการ ของตลาดทั้งในและต่างประเทศ ตลอดจนเพื่อสร้าง มาตรฐานอาหารไทยโดยใช้ ก ระบวนการทาง วิทยาศาสตร์ด้านการวิเคราะห์ทดสอบกลิ่นรสอาหาร ด้ ว ยเครื่ อ งมื อ ทางอิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ส์ ม าเชื่ อ มโยงเข้ า กั บ การทดสอบรสชาติโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร ดร.อรรชกา สีบุญเรือง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม เปิดเผยข้อมูลอุตสาหกรรมอาหารของไทย ว่าเป็นอุตสาหกรรมที่ส�ำคัญต่อเศรษฐกิจของประเทศ มีมูลค่าการผลิต 1.64 ล้านล้านบาท และได้พัฒนาจาก ขั้นเริ่มต้นที่เป็นการแปรรูปสินค้าพืชผลเพื่อการส่งออก ไปสู่การใช้เทคนิคการผลิตที่ทันสมัย มีความมั่นคงทาง ด้านอาหาร และกลายเป็นผูผ้ ลิตอาหารส�ำหรับตลาดโลก ปัจจุบันไทยเป็นประเทศผู้ส่งออกอาหารสุทธิ อันดับที่ 5 ของโลก มีผู้ประกอบการทั้งสิ้น 110,000 ราย ทั้งนี้ โครงสร้างต้นทุนการผลิตของอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้ วั ต ถุ ดิ บ ที่ ม าจากภายในประเทศคิ ด เป็ น สั ด ส่ ว น เกือบร้อยละ 60 ของต้นทุนการผลิตรวม ดังนัน้ โครงการ Authentic Thai Food for The World ซึ่งมีความคิดริเริ่มมาจากท่านนายกรัฐมนตรีที่อยากจะ เห็ น อาหารไทยมี ร สชาติ เ ป็ น อาหารไทยแท้ จะช่ ว ย ส่งเสริมอาหารไทยทั้งภาคธุรกิจบริการอาหาร และภาค OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
61
SCOOP
H.E. Dr.Atchaka Sibunruang
Minister of Industry Delivering the welcoming and opening speech at gala dinner “Authentic Thai Food for the World”
อุตสาหกรรมการผลิตให้ก้าวไกลไปทั่วโลกพร้อมกัน หากมีการเชื่อมโยงและ ร่วมมือกันสร้างโอกาสให้ธรุ กิจการน�ำเอาหลักการสากลด้านกระบวนการรับรอง มาตรฐาน และหลักการทางวิทยาศาสตร์มารองรับ จะช่วยสร้างความน่าเชือ่ ถือ และสร้างอัตลักษณ์อาหารไทยให้ตา่ งชาติได้รบั รูว้ า่ รสชาติอาหารไทยทีแ่ ท้จริง ควรเป็นอย่างไร โดยใช้ข้อมูลเชิงวิทยาศาสตร์ผนวกกับด้านประสาทสัมผัสใน การสร้างมาตรฐานให้อยู่ในช่วงค่าที่ยอมรับได้ เนื่องจากผู้บริโภคในแต่ละ ประเทศอาจจะมีรสนิยมในด้านรสชาติที่แตกต่างกันบ้างก็สามารถน�ำไปปรับ ตามความต้องการได้ โดยยังคงอยู่ในช่วงมาตรฐานก็ไม่ถือว่าผิดกติกา ส�ำหรับอาหารไทยต้นแบบได้จดั ท�ำขึน้ 13 เมนู แบ่งเป็นอาหารคาว 11 เมนู ได้แก่ ส้มต�ำไทย ผัดไทย กะเพราหมู ต้มย�ำกุ้งน�้ำใส ต้มย�ำกุ้งน�้ำข้น มัสมั่นไก่ สะเต๊ะไก่ ลาบหมู ต้มข่าไก่ พะแนงเนื้อ แกงเขียวหวานไก่ และอาหารหวาน 2 เมนู ได้แก่ ทับทิมกรอบ และข้าวเหนียวมูนมะม่วงน�้ำดอกไม้ ซึ่งเป็นเมนูน�ำร่อง ทีส่ ถาบันอาหารได้รว่ มก�ำหนดสูตรกับผูเ้ ชีย่ วชาญและผูท้ รงคุณวุฒดิ า้ นอาหาร ไทยในการปรุงและทดสอบโดยการชิมและดมกลิ่น หลังจากนั้นน�ำอาหารไป ทดสอบด้วยกระบวนการทางวิทยาศาสตร์โดยใช้เครื่อง Electronic nose และ Electronic tongue เพื่อตรวจวัดค�ำนวณค่ากลิ่นรส และรสชาติค่าความเผ็ด ความเค็ม ความหวาน ความเปรี้ยว และอูมามิ และรวบรวมฐานข้อมูลใช้เป็น ค่ามาตรฐานในการอ้างอิงจัดท�ำหลักเกณฑ์และเงื่อนไขการให้การรับรอง มาตรฐานอาหารไทยให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหารไทยทีส่ ง่ ออก ตลอดจนเมนูอาหาร ที่ให้บริการในร้านอาหารไทยทั่วโลก 62
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
N
ational Food Institute, the Ministry of Industry organized the gala dinner “Authentic Thai Food for the World” to promote Thai food standard and the identity of Thai flavor to the industry sectors, and to advertise the food hallmark, “Rod Thai Tae”. The “Authentic Thai Food for the World” project aims to upraise both food manufacture and service of food industry to share the same standard; on the other hand, to maintain Thai food identity, which is needed in both local and global markets. The project used scientific process to analyze smell and taste of the food with electronics instruments and maintain the taste by food experts. H.E. Dr.Atchaka Sibunruang, Minister of Industry stated that food industry plays significant roles towards Thailand economy with the production value of THB1.64 trillion. The industry has been developing itself from processed products for exports to the use of modern manufacture. The industry has strengthened itself and becomes the manufacturer for global market. Currently, there are 110,000 Thai’s entrepreneurs with a net food exporter ranked in the fifth of the world. Moreover, the cost structure of the food industry includes materials within the country almost 60 percent of the overall cost of manufacture. The “Authentic Thai Food for the World” project was originated by the Prime Minister wishing to have authentic taste of Thai food and to promote Thai food in both food service business and manufacture industry sectors to the international arena. Both food service business and food manufacture industry are able to work collaboratively to create strong connections and enhance business opportunities. Supported by the international principles such as standard certification and scientific methods, Thai flavors will develop its credibility and assure its identity. To promote the real tastes of Thai food, scientific
SCOOP
คุณยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม กล่าวเสริมว่าการรักษาอัตลักษณ์อาหารไทยไว้ให้คงอยู่ และเผยแพร่ ต ่ อ ไปในวงกว้ า งอย่ า งไม่ ผิ ด เพี้ ย น การพั ฒ นาสู ต ร มาตรฐานอาหารไทยและน�ำองค์ความรู้ด้านนวัตกรรมการวิเคราะห์ มาใช้เพื่อให้ได้รับการยอมรับอย่างไม่มีข้อกังขา จะท�ำให้การผลิตอาหาร ไทยไม่ ว ่ า ในระดั บ ธุ ร กิ จ บริ ก ารอาหารหรื อ อุ ต สาหกรรมแปรรู ป ก็สามารถน�ำไปปรับใช้ได้อย่างเท่าเทียม โดยในส่วนของภาคการผลิต อุตสาหกรรมอาหารของไทย เป็นการส่งเสริมให้ผปู้ ระกอบการผลิตเมนู อาหารแปรรูปให้มรี สไทยแท้ตามมาตรฐานทีก่ ำ� หนด เช่น การปรับปรุง กระบวนการผลิต การควบคุณคุณภาพวัตถุดิบ และพัฒนาผลิตภัณฑ์ เป็นน�้ำซอสหรือผงปรุงรสให้อยู่ในรูปแบบกึ่งส�ำเร็จรูปที่ยังคงรสชาติ และกลิน่ อายของความเป็นอาหารไทยไว้ได้อย่างไม่ผดิ เพีย้ น ไม่วา่ จะ ปรุงทีไ่ หนก็จะได้รสชาติอาหารทีเ่ ป็นมาตรฐานเดียวกัน โดยมีเป้าหมาย ยกระดับผู้ประกอบการให้ได้ 500 รายต่อปี ส่วนในภาคการบริการ เป็ น การส่ ง เสริ ม ให้ ร ้ า นอาหารไทยทั่ ว โลก มี ก ารเลื อ กใช้ วั ต ถุ ดิ บ ที่ถูกต้องครบถ้วนตามสูตรต้นแบบการปรุงอาหารของไทย และมีรสชาติ อาหารไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์ตามมาตรฐานที่ก�ำหนด ดังนั้น การรับรองมาตรฐานอาหาร “รสไทยแท้” (Rod Thai Tae) จากสถาบันอาหาร จะเป็นเครือ่ งหมายหนึง่ ทีช่ ว่ ยการันตีวา่ ผลิตภัณฑ์เป็นทีย่ อมรับ ทั้งในประเทศและระดับสากลเป็นมาตรฐานเดียวกันทั่วโลก นอกจากนี้ แนวทางการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารไทยต่อไปใน อนาคตจ�ำเป็นต้องอาศัยการบูรณาการเพือ่ สร้างมูลค่าเพิม่ ตัง้ แต่ตน้ น�ำ้ จนถึงการส่งออก โดยกระทรวงอุตสาหกรรมมีบทบาทหลักในการยก ระดับขีดความสามารถของผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารให้มี ศักยภาพในการแข่งขันในเวทีโลก รวมทั้งการยกระดับผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ กระบวนการผลิต และมาตรฐานผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม อาหาร ตลอดจนยังต้องอาศัยการบูรณาการร่วมกันระหว่างภาครัฐและ เอกชนในด้านต่างๆ เช่น การพัฒนาทักษะฝีมือแรงงานเพื่อป้อนเข้าสู่ ภาคอุตสาหกรรมพร้อมรองรับอุตสาหกรรม 4.0 การยกระดับการพัฒนาเทคโนโลยีและนวัตกรรม การส่งเสริมและรักษาภูมิปัญญา อาหารไทย การเชื่อมโยงการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรมบริการ และ การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์อาหารไทยให้เป็นที่รู้จักในเวทีโลก อย่างไรก็ตาม โครงการดังกล่าวได้รับความร่วมมือจาก ส�ำนักปลัดกระทรวงอุตสาหกรรม กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม และส�ำนักงาน มาตรฐานอุตสาหกรรม กระทรวงอุตสาหกรรม ในการส่งเสริมภาค
data and senses of Thai flavor are used to set standard in a range of acceptable values. Because consumers in different countries may have different preferences of flavors, it can be adapted accordingly if it is in the range of standard. At preliminary stage, there are pivotal 13 menus, 11 menus for main meat dishes which are Som Tum Thai (Original papaya salad), Pad Thai (Thai stir-fried noodles), Pad Gaphrao Moo (Stir-fried pork with holy basil), Tom Yum Goong (Spicy prawn clear soup), Creamy Tom Yum Goong (Spicy prawn soup in coconut milk), Massaman Nuea/ Gai (Massaman curry with beef or chicken and potatoes), Gai Satay (Chicken satay), Laab Moo (Spicy minced pork with herb salad), Tom Kha Gai (Chicken and galangal in coconut milk soup), Panaeng Nuea (Thick red curry with beef) and Gaeng Kiew Wan Nuea/Gai (Green curry with beef or chicken) and 2 menus for desserts which are Tubtim Grob (Mock-pomegranate seeds with syrup and coconut milk) and Khao Niew Mamuang (Glutinous rice with mango). These menus were tasted and smelt by National Food Institute, in cooperation with experts and scholars in cooking and tasting Thai food. After that all menus were scientifically tested using electronic nose and electronic tongue in order to measure and calculate smell and flavor values such as spiciness, saltiness, sweetness, sourness and deliciousness. Then the data were analyzed and complied as a database so as to develop standard, protocols and conditions for standard authorization process to certify export Thai products as well as Thai menus in Thai restaurants around the world. Mr.Yongvut Saovapruk, President of National Food Institute, Ministry of Industry revealed that maintaining and disseminating the identity of Thai food without distortion, developing Thai food standard recipes and applying innovation knowledge to be accepted without
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
63
SCOOP
While Thai food has a reputation for being spicy, Thai food is actually based on a balance between different flavors
including spicy, sour, sweet, salty,
and bitter. This goes beyond simply combining the flavors within an individual dish to incorporate the contrast in flavors between two or three different dishes, which is one reason Thai’s share meals and eat family style.
การผลิตอุตสาหกรรมอาหารไทยตัง้ แต่ตน้ น�ำ้ ถึงปลาย น�้ำ ได้แก่ การวางแผนการจัดการคุณภาพวัตถุดิบให้ มี คุ ณ ภาพและความปลอดภั ย พั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อาหารไทยให้ มี มู ล ค่ า เพิ่ ม ด้ ว ยเทคโนโลยี แ ละ นวัตกรรมยกระดับมาตรฐานการผลิตให้เป็นสากล โดยการวิเคราะห์และทดสอบรสชาติ รวมทัง้ การพัฒนา บรรจุภัณฑ์และบุคลากรที่เกี่ยวข้อง ทั้งให้การรับรอง มาตรฐานต่างๆ ทีเ่ กีย่ วข้องตามกฎหมาย และส่งเสริม ช่องทางการตลาดในต่างประเทศ ทั้งนี้ สถาบันอาหาร ได้ด�ำเนินงานประสานการบูรณาการเพื่อท�ำงานขับเคลื่อนมาตรฐานรสไทยแท้ ในการยกระดั บ อุ ต สาหกรรมอาหารไทยน� ำ เสนอ ต่อรัฐบาลตามล�ำดับต่อไป โดยขณะนี้อยู่ระหว่าง การประสานกั บ กระทรวงต่ า งๆ เพื่ อ จั ด ท� ำ บั น ทึ ก ความร่วมมือระหว่างหน่วยงานให้ครอบคลุมในทุกมิติ ของการส่งเสริมมาตรฐานอาหารไทย และความเป็น เอกลักษณ์ด้านรสชาติอาหารไทยสู่ภาคอุตสาหกรรม ได้แก่ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี กระทรวงวั ฒ นธรรม กระทรวงแรงงาน กระทรวงการต่ า งประเทศ กระทรวงท่ อ งเที่ ย วและกี ฬ า กระทรวงพาณิชย์ กระทรวงสาธารณสุข และมหาวิทยาลัย เทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี เป็นต้น
64
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
suspicion would certainly support Thai food manufacturing. Both food service business and food manufacture industry are able to apply this concept equally. For food industry, we encourage the food manufacturers produce food products by preserving Thai authentic tastes according to the standard by developing production processes, controlling the quality of materials, developing instant sauces and seasonings that maintain senses of Thai flavors. No matter where the food is cooked, the tastes remain the same. The institute aims to develop at least 500 entrepreneurs a year. For food service business, we encourage Thai restaurant worldwide to choose precise materials according to Thai authentic recipes and maintain Thai flavor standard. The entrepreneurs who join and pass the standard will receive the food hallmark “Rod Thai Tae” from the institute to guarantee that their products are recognized locally and internationally in the same standard. In order to further develop Thai food industry, it requires the integrations to increase values from starter to export. The Ministry of Industry plays a major role on improving the manufacturers’ capabilities to have a competitive potential in the international arena. The Ministry also raises the standard of products, packages, manufacturing processes and food industrial product standards. Additionally, it requires the cooperation between public and private sectors in several ways such as the development of labour skills to feed to industrial sector and be ready for Industry 4.0, the technology and innovation development, the support and preservation of Thai food wisdoms, the connectivity between tourism and service industry and branding Thai food products for the international arena. The “Authentic Thai Food for the World” project is cooperation among several departments in the Ministry of Industry comprising Office of the Permanent Secretary, Department of Industrial Promotion and Thai Industrial Standards Institute. It aims to promote the manufacturing sector of Thailand food industry from the upstream to downstream such as planning to qualify materials for quality and safety, adding Thai food product values with technology and innovation, setting manufacture standard to meet international requirement by analyzing and testing the flavors as well as packaging and related staff. Moreover, the Ministry of Industry certifies several standards and promote channel of international distribution. Besides, the Ministry of Industry has processed of making agreements of understanding between various ministries such as the Ministry of Science and Technology, the Ministry of Culture, the Ministry of Labour, the Ministry of Foreign Affairs, the Ministry of Tourism and Sports, The Ministry of Commerce, the Ministry of Public Health and King Mongkut’s University of Technology Thonburi planning to cover all cooperation of Thai food standardization and Thai flavor identity to industrial sector.
ส�ำนักพัฒนาระบบและรับรองมาตรฐานสินค้าปศุสัตว์ กรมปศุสัตว์
Department of Livestock Development encourages consumers buying
Bureau of Livestock Standards and Certification Department of Livestock Development
standard fresh meat กรมปศุสัตว์แนะผู้บริโภคใส่ใจเลือกซื้อเนื้อสัตว์ได้มาตรฐาน
นายสั ต วแพทย์ ส รวิ ศ ธานี โ ต รองอธิ บ ดี ก รมปศุ สั ต ว์ ในฐานะโฆษก กรมปศุสัตว์ แนะน�ำผู้บริโภคใส่ใจการเลือกซื้อเนื้อสัตว์เพื่อความปลอดภัย ในการบริโภคว่าควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่ได้มาตรฐาน สามารถ ตรวจสอบย้อนกลับถึงแหล่งทีม่ าได้ สถานทีจ่ ำ� หน่ายต้องสะอาดถูกสุขลักษณะ อาทิ ตลาดสด ร้านค้าโมเดิร์นเทรด ห้างสรรพสินค้า ที่รับเนื้อสัตว์จาก โรงฆ่ า สั ต ว์ แ ละแปรรู ป เนื้ อ สั ต ว์ ที่ ไ ด้ รั บ ใบอนุ ญ าตและผ่ า นการตรวจสอบ มาตรฐานจากพนักงานตรวจโรคสัตว์มาแล้ว
“
Dr.Soravit Thaneeto, D.V.M., Deputy Director General of the Department of Livestock Development (DLD), as a spokesman, urges consumers to pay attention to the meat purchasing for their own benefits of safety consumptions. Those meats should come from a meat supplier undertaken a production standard and traceability system. Vending premises should be prepared in a clean, hygienic and well-kept place. As such, fresh markets, modern trades, and department stores should receive meats that obtain from a standard slaughterhouse and a meat processing factory that licensed and audited by Veterinary Meat Inspectors.
ผูบ้ ริโภคควรใส่ใจเลือกสินค้าเนือ้ สัตว์จากสถานทีจ่ ำ� หน่ายทีผ่ า่ นการรับรอง มาตรฐาน ภายใต้สัญลักษณ์ “ปศุสัตว์ OK” ซึ่งมีการจ�ำหน่ายเนื้อสัตว์ Consumers should take into considerations about buying safe meat products from the supplier certified by an approved authority under the “Livestock ทีม่ คี วามความปลอดภัยส�ำหรับการบริโภค และเป็นการส่งเสริมผูป้ ระกอบการ OK” symbol. This will also encourage standard entrepreneurs throughout ทีไ่ ด้มาตรฐานตลอดห่วงโซ่การผลิต ตัง้ แต่ฟาร์ม โรงฆ่าสัตว์ จนถึงสถานทีจ่ ำ� หน่าย the food chains, from farms to slaughterhouses and then meat suppliers. Moreover, a retail shop that has a refrigerator to store the meat can help to เนื้อสัตว์ และยิ่งไปกว่านั้น ร้านจ�ำหน่ายเนื้อสัตว์ที่มีตู้แช่เย็นเพื่อคงคุณภาพ preserve the quality and prevent those from contaminations. The meat is even เนือ้ สัตว์ ป้องกันการปนเปือ้ น จะท�ำให้มรี สชาติอร่อยยิง่ ขึน้ เมือ่ น�ำไปประกอบอาหาร more delicious when cooking because of the freshness remaining in the meat itself.” said Dr.Soravit, D.V.M. เพราะจะคงความสดของเนื้อสัตว์ไว้ได้” นายสัตวแพทย์สรวิศ กล่าว Pork and chicken meats stored in a temperature lower than 10 °C or kept เนือ้ สุกรและเนือ้ ไก่ทเี่ ก็บรักษาในอุณหภูมติ ำ�่ ไม่เกิน 10 °C หรือเก็บในตูแ้ ช่เย็น in a controlled temperature fridge will help to ensure the quality and safety even more. Further, the consumers are recommended to consume only cooked meat, ที่ ส ามารถควบคุ ม อุ ณ หภู มิ ไ ด้ ก็ จ ะช่ ว ยให้ มี คุ ณ ภาพและมี ค วามปลอดภั ย whereas microorganisms probably contaminated in the fresh meat are killed. มากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ ผู้บริโภคควรรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วเท่านั้น The DLD Deputy Director General suggested how to choose meats. For pork, people should look at the color of the pork they pick out. It should be a ซึ่งจะสามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ต่างๆ ที่อาจปนเปื้อนมากับเนื้อสัตว์ได้ nice pink to a reddish but not too red in color. The texture must be smooth, not รองอธิบดีกรมปศุสัตว์แนะน�ำวิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ท่ีดีว่า เนื้อหมูต้องมี coarse-grained and have natural smell. After pressing against it with a finger, the meat springs back with no sink skin from the pressure left. Do not buy meat สีชมพูสดถึงแดง แต่ต้องไม่แดงมาก เนื้อละเอียดไม่หยาบ กลิ่นต้องเป็นไปตาม that smells fishy, strong odor, or has slippery mucus. If the meat is too dark or ธรรมชาติ เมื่อใช้นิ้วกดเนื้อต้องคืนตัวได้ดี ไม่เกิดรอยบุ๋มตามแรงกด ไม่ควรซื้อ too pale and comes with excess moisture, it shows the deteriorated quality of that meat. เนื้อหมูที่มีกลิ่นคาว กลิ่นเหม็นรุนแรง หรือมีเมือกลื่น For fresh chicken, the color of chicken meat must be มีสีคล�้ำ หรือเนื้อหมูที่สีซีดเกินไปและมีน�้ำซึมไหลออกมา pinkish, neither too red nor too pale or extremely pale. The texture of meat should firm, fluffy with a yellowish skin and แสดงว่าเป็นเนื้อที่เสื่อมคุณภาพ no crinkle. The container must not have waterlogging out ส่วนเนื้อไก่ที่สดต้องมีเนื้อสีชมพูเรื่อๆ ไม่มีสีแดงมาก which tell you the freshness of the chicken meat. Just หรื อ ไม่ ซี ด เกิ น ไปจนเป็ น สี ข าว เนื้ อ ต้ อ งไม่ แ ฟบแบน considering all those tips, everyone can surely enjoy the safe meat products. หนังมีสีขาวอมเหลือง เต่งตึง ไม่เหี่ยวย่น และสังเกต ที่ ภ าชนะบรรจุ ต ้ อ งไม่ มี น�้ ำ นองออกมา ซึ่ ง แสดงว่ า เอกสารอ้างอิง/Reference Dr.Soravit Thaneeto, D.V.M. http://secretary.dld.go.th/index.php/informationdld/newsไก่ยังมีความสดอยู่ เพียงเท่านี้ผู้บริโภคก็จะได้บริโภค Deputy Director General The Department of Livestock Development dld/2068-31-8-59 เนื้อสัตว์ปลอดภัยอย่างแน่นอน
“
NO.43 / OCT 2016
65
ย
กตัวอย่างเช่น การผลิตสุกรทีเ่ ป็นอาหารโปรตีนทีผ่ บู้ ริโภคชืน่ ชอบ นั้ น ก็ ต ้ อ งเริ่ ม จากการเลี้ ย งสุ ก รตามมาตรฐานการปฏิ บั ติ ที่ ดี ทางการเกษตร หรือ GAP (Good Agricultural Practices) หรือมาตรฐานฟาร์มของกรมปศุสัตว์ เพื่อให้ได้สุกรที่มีคุณภาพ ปลอดภัย จากโรคและสารปนเปื้อน ส่วนการช�ำแหละต้องมีมาตรฐานโรงฆ่าสัตว์เพือ่ ให้ได้เนือ้ สุกรปลอดภัย จะเน้นเรือ่ งการควบคุมอุณหภูมใิ ห้เย็นตลอดกระบวนการผลิต โดยต้องมีการลดอุณหภูมิซากไม่เกิน 7 oC ภายใน 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า เพื่อยับยั้ง การเจริญของจุลินทรีย์ต่างๆ นอกจากนี้ยังต้องมีการบรรจุที่ดี ควบคู่กับ การขนส่งซากด้วยรถห้องเย็นที่ควบคุมอุณหภูมิได้ การลดอุณหภูมิเนื้อสุกร ให้ตำ�่ จะช่วยยืดอายุของเนือ้ สุกรให้คงความสดได้นานขึน้ เนือ่ งจากอุณหภูมติ ำ�่ จะไปช่ ว ยยั บ ยั้ ง ปฏิ กิ ริ ย าการย่ อ ยสลายตั ว เองของเนื้ อ และลดโอกาส การเจริญของจุลินทรีย์ที่จะท�ำให้อาหารเน่าเสียลง
F
or instance, a production of pig which produces protein food desirable among consumers must begin from on-farm practices reflecting Good Agricultural Practices standard (GAP), or Livestock Farm Standard of the Department of Livestock Development in order to have healthy pigs, safe and free from diseases and contaminants. Slaughtering operations must meet Slaughterhouses regulatory standards for the safety of meat products. The requirements are focused on temperature control throughout the production process. To inhibit growth of microorganisms, the temperature of the carcass is essentially reduced to 7 °C or below within 24 hours after slaughtering. Furthermore, good packing processes together with good temperature-controlled transportation are in need. Lowering the temperature of pork meat helps to extend the freshness, on the grounds that the low temperature inhibits degradation reactions in the meat itself (autolysis) and reduces the growth of microorganisms causing spoilage in foods.
แช่เย็น-แช่แข็ง…วีธีคงคุณค่าเนื้อสุกรสด ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดวงใจ มาลัย
Assistant Professor Duangjai Malai
Department of Nutrition Faculty of Public Health, Mahidol University duangjai.mal@mahidol.ac.th
66
NO.43 / OCT 2016
ด้ า นการจั ด จ� ำ หน่ า ย ทั้ ง ที่ ต ลาดสด การเลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่จะตอบโจทย์ “ความปลอดภัยอาหาร” ผู้บริโภค ร้านจ�ำหน่ายเนื้อสุกร และซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องมี ต้ อ งค� ำ นึ ง ถึ ง มาตรฐานการผลิ ต เนื้ อ สั ต ว์ ป ลอดภั ย ตลอดห่ ว งโซ่ ตั้ ง แต่ การเลี้ยงสัตว์ การช�ำแหละ และการจัดจ�ำหน่าย มาตรฐานเช่นเดียวกัน โดยผูจ้ ำ� หน่ายควรปฏิบตั ิ ตามหลั ก สุ ข าภิ บ าลอาหาร เพื่ อ ป้ อ งกั น To buy any kind of meat that satisfies “food safety” criteria, การปนเปื้อนเข้าสู่อาหาร เช่น สถานที่จ�ำหน่าย consumers need to take into account the safety standards of the meat throughout the food chains including animal husbandry, ต้ อ งมี โ ครงสร้ า งแข็ ง แรง สะอาด ที่ จั ด วาง products slaughtering, and distribution. เนื้ อ สุ ก รมี ค วามสู ง จากพื้ น ไม่ น ้ อ ยกว่ า 60 เซนติเมตร ผู้ขายต้องมีสุขลักษณะที่ดี ที่ส�ำคัญ ต้องมีการจัดเก็บเนือ้ สุกรไว้ในตูแ้ ช่เย็น ทีอ่ ณ ุ หภูมไิ ม่เกิน 10 oC ซึง่ จะสามารถ For distribution facilities, fresh markets, pork meat outlets, and supermarkets must carry out the same standards. The distributors are เก็บเนื้อสุกรได้ไม่เกิน 24 ชั่วโมง anticipated to practice in compliance with food hygiene requirements to ประเด็ น ของจุ ด จ� ำ หน่ า ยนี่ เ องที่ ผู ้ เ ขี ย นเห็ น ว่ า บ้ า นเรายั ง มองข้ า ม prevent food being contamination, such as a building of the butcher เรื่องการควบคุมอุณหภูมิของเนื้อสุกร โดยเฉพาะอย่างยิ่งตามตลาดสดหรือ shop. The structure must be strong and kept clean. The pork meat is obliged to place on shelves lifted at least 60 centimeters off the floor. จุ ด จ� ำ หน่ า ยที่ ไ ม่ ใ ช่ ใ นห้ า งหรือในซูเ ปอร์มาร์เ ก็ต ทั้งๆ ที่ส ภาพอากาศ The meat vendor requires to have good hygiene. Importantly, fresh pork ตามตลาดนอกห้องเย็นเช่นนัน้ จะค่อนข้างร้อน และท�ำให้เชือ้ จุลนิ ทรียต์ า่ งๆ has to be refrigerated at a temperature of not over 10°C and that can เจริญได้ดี ผู้บริโภคจึงค่อนข้างจะมีความเสี่ยงจากการเลือกซื้อเนื้อสุกร be stored for not more than 24 hours. เหล่านั้นกลับมาปรุงอาหารต่อที่บ้าน จึงอยากขอเสนอให้ภาครัฐหรือ The distribution was the issue that the author pointed out an overlooking view in controlling temperature of the raw meat, especially ผู้เกี่ยวข้องในแวดวงการจ�ำหน่ายเนื้อสุกร น่าจะหาวิธีลดอุณหภูมิเนื้อสุกร in fresh markets or outlets that are not in malls or supermarkets. In the โดยส่งเสริมให้เกิดการแช่เย็น เช่น ใช้ตู้เย็น หรือตู้แช่สุกร ณ จุดจ�ำหน่าย open markets away from chilled rooms, whereas the temperature outside ให้มากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ความปลอดภัยในการบริโภคของคนไทยสูงขึ้นด้วย is somewhat high, various microorganisms grow well under such conditions. To some extent, the consumer would have a risk to purchase ในด้านคุณภาพ ผู้บริโภคอาจคิดว่าเนื้อสุกรสดจะดีกว่าเนื้อสุกรแช่เย็น and bring those meat back home for cooking. The suggestion is made แต่ในฐานะนักวิชาการด้านวิทยาศาสตร์การอาหารยืนยันได้ว่า เนื้อสุกรto the government or private companies involving in the pork businesses แช่ เ ย็ น นั้ น มี คุ ณ ภาพไม่ ต ่ า งกั บ เนื้ อ สุ ก รสด และดี ก ว่ า เนื้ อ สุ ก รแช่ แ ข็ ง to promote the chilled meat products by increasing the use of refrigerators or freezers at the point of purchases. These dedications would be assured เนือ่ งจากระบบการแช่แข็งจะท�ำให้ความชุม่ ฉ�ำ่ ของเนือ้ ต�ำ่ ลงจากคุณสมบัติ Thai consumers higher of food safety standards. การอุม้ น�ำ้ ทีล่ ดลงหรือสูญเสียน�ำ้ เมือ่ น�ำไปละลายน�ำ้ แข็ง อย่างไรก็ตาม In terms of quality, the consumers may understand that fresh pork ขึ้นกับระบบการแช่แข็งที่ใช้ด้วยว่าท�ำให้ได้เนื้อสุกร is better than chilled one. As a food scientist, it is confirmed that the quality between chilled pork and fresh pork are not different. The chilled ทีม่ คี ณ ุ ภาพดีเพียงใด โดยพบว่ายิง่ ลดอุณหภูมไิ ด้เร็ว pork is however better than frozen since the freezing system reduces ก็จะยิ่งมีคุณภาพดี the juiciness of the meat and decreasing water holding capacity or ส่วนการเก็บเนื้อสุกรที่บ้าน ถ้าต้องการเก็บ triggering drip loss after thawing process. However, the quality of the แบบแช่เย็นควรเก็บในช่องแช่เย็น (Chill room) meat on the other hand depends on such freezing system. It was found o that the fast freezing enables the better quality of the meat. หรือแช่ใต้ช่องแช่แข็ง ซึ่งมีอุณหภูมิอยู่ที่ 2-4 C To keep safe pork meat at home, if preferred, it should be preserved แต่ไม่ควรเก็บนานเกิน 2 วัน หรือเก็บตามอายุของเนื้อสุกร in the chilled room or under the freezing room where the temperature is ที่ระบุบนฉลาก หากต้องการเก็บนานกว่า 2 วัน ควรเก็บแบบแช่แข็ง in between 2-4°C. Nonetheless the chilled meat should be stored no longer than two days or up to a shelf life period stated on its label. To ส�ำหรับการน�ำเนื้อสุกรไปปรุงประกอบ มีหลักปฏิบัติที่ไม่ยุ่งยาก โดย store for more than two days, it should be frozen. เมื่ อ ซื้ อ เนื้ อ สุ ก รมาแล้ ว ควรท� ำ ความสะอาดโดยน� ำ มาล้ า งน�้ ำ หรื อ ใช้ For cooking, the process is not complicated. After purchasing, the ผ้าชุบน�ำ้ บิดจนหมาดแล้วน�ำมาเช็ด เพือ่ ไม่ให้มนี ำ�้ เกาะบนเนือ้ สุกรมากเกินไป raw meat should be rinsed with water or wiped out by a damp cloth thoroughly to prevent too much moisture on the meat. Unless they come แต่ ถ ้ า บรรจุ ใ นภาชนะบรรจุ แ ล้ ว และมี ก ารรั บ รองตามมาตรฐานต่ า งๆ in packaging that certified safety standards, there is no need to clean ก็ไม่จำ� เป็นต้องน�ำมาท�ำความสะอาดอีก และควรแบ่งเนือ้ สุกรออกเป็นส่วนๆ once again. The fresh meat should be cut into individual portion that can ให้เหมาะกับปริมาณที่จะน�ำมาบริโภคให้หมดใน 1 ครั้ง แล้วบรรจุใน be finished in one time. Then pack them in plastic bags or plastic boxes ถุงพลาสติกทีท่ นอุณหภูมติ ำ�่ หรือกล่องพลาสติก เก็บใส่ตเู้ ย็นตามวิธกี ารเก็บ that are resistant to low temperatures and keep in the fridge as a tip mentioned above. ที่แนะน�ำข้างต้น A temperature control to maintain quality of raw meat throughout the การควบคุมอุณหภูมิเพื่อรักษาคุณภาพเนื้อสัตว์ตลอดกระบวนการ process until reaching our kitchen is a simple จนถึงในครัวของเรา เป็นพื้นฐานง่ายๆ ที่จะช่วยให้ทุกคนในครอบครัวได้รับ basic to give the family more chances to get safer foods. Try to change อาหารที่ ป ลอดภั ย มากขึ้ น ลองเปลี่ ย นความเชื่ อ เดิ ม ๆ แล้ ว เราจะรู ้ ถึ ง the notions, then you will ความแตกต่าง learn the difference.
NO.43 / OCT 2016
67
IFFA www.iffa.com
เรื่องเด่นๆ ในกระบวนการผลิตและบรรจุผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง ในช่วง หลายปีที่ผ่านมาการเติบโตดังกล่าวได้ขับเคลื่อนให้เกิดความต้องการสินค้า ในกลุ่มเครื่องจักรและระบบต่างๆ ส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่อง โดยในแต่ละปีสัดส่วนการบริโภคเนื้อสัตว์ของทั่วโลกได้ขยายตัวถึงปีละ ร้อยละ 2-3 • ความปลอดภัยอาหารและการตรวจสอบย้อนกลับ การผลิตอย่างปลอดภัยและถูกสุขอนามัยถือเป็นเรือ่ งส�ำคัญเพือ่ หลีกเลีย่ ง อั น ตรายที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น ต่ อ สุ ข ภาพของผู ้ บ ริ โ ภค ดังนั้นการออกแบบเครื่องจักรและระบบการผลิต ให้ ถู ก สุ ข ลั ก ษณะจึ ง ถื อ เป็ น ประเด็ น ที่ ส� ำ คั ญ ทั้งนี้ ความท้าทายที่ส�ำคัญ ได้แก่ สุขลักษณะ ในมาตรฐานระดับสูง ความต้องการในการตรวจสอบย้ อ นกลั บ อายุ ก ารเก็ บ รั ก ษาที่ จ� ำ กั ด ของ อาหารประเภทเนื้อสัตว์และไส้กรอก ตลอดจน การเปลี่ ย นแปลงขนาดและการออกแบบ บรรจุภัณฑ์ • ระบบออโตเมชั น และการปรั บ ปรุ ง ประสิทธิภาพการผลิต in the Meat Industry กระบวนการผลิตอัตโนมัตหิ รือระบบออโตเมชัน ถือเป็นเทรนด์ใหม่ล่าสุดในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ industry and trade… โดยเมื่อพิจารณาถึงคุณสมบัติทางกายภาพของ
Top Themes …what drives
เรื่องเด่นๆ ที่ขับเคลื่อนการค้าและอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
Top Themes in the Meat Processing and Packaging Industry
The global meat industry is a dynamic growth market. For years this growth has driven the continually increasing international demand for meat industry machinery and systems. Each year, the worldwide consumption of meat grows at a rate of between two and three percent. • Food Safety and Traceability In the meat processing industry it is essential that products are manufactured safely and hygienically to avoid endangering the health of consumers. The hygienic design of machinery and systems is an important component in this process. Some of the main challenges include high hygiene and traceability demands, the limited shelf life of meat and sausage products and changing packaging sizes and designs. • Automation and Performance Optimization Process automation is an ever-present trend in the meat industry, since due to meat’s physical properties the degree of automation is comparatively low. However, a higher degree of automation speeds up processes and so helps reduce the pressure on costs in a fiercely
68
NO.43 / OCT 2016
competitive market. The key to economically efficient production is a high level of machine and system availability. ‘Food industry 4.0’ is the keyword for this development. • Resource Efficiency and Sustainability Environmental protection, sustainability and the associated efficient use of resources is a wide emerging field in the meat industry. Over recent years considerable advances have been made in many areas of food processing technology with respect to the consumption of resources. Issues of sustainability are firmly anchored in corporate strategies, yet ultimately it is critically important that these initiatives protecting the environment are efficient from an economic perspective.
Photo courtesy of IFFA
เนื้อสัตว์แล้ว ถือว่ายังมีการน�ำระบบออโตเมชันมาใช้ น้อยมาก อย่างไรก็ตาม การประยุกต์ใช้ระบบออโตเมชัน ที่มากขึ้นช่วยให้สามารถเร่งความเร็วในการผลิต ทั้งยัง ช่วยลดความกดดันในแง่ของต้นทุนในตลาดทีม่ กี ารแข่งขันสูง ปัจจัยส�ำคัญในกระบวนการผลิตที่มีประสิทธิภาพในเชิง เศรษฐศาสตร์ คือ การใช้เครื่องจักรและระบบการผลิต ที่ มี ม าตรฐานระดั บ สู ง โดยมี ‘Food Industry 4.0’ เป็นคีย์เวิร์ดที่ส�ำคัญ • การใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและยั่งยืน การปกป้ อ งสิ่ ง แวดล้ อ ม ความยั่ ง ยื น และการใช้ ทรั พ ยากรที่ เ กี่ ย วข้ อ งอย่ า งคุ ้ ม ค่ า และมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ถื อ เป็ น แนวคิ ด ที่ เ กิ ด ขึ้ น ใหม่ ใ นอุ ต สาหกรรมเนื้ อ สั ต ว์ ในช่ ว งหลายปี ที่ ผ ่ า นมาเทคโนโลยี ข องการแปรรู ป ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารได้ ถู ก พั ฒ นาขึ้ น โดยให้ ค วามส� ำ คั ญ กับการใช้ทรัพยากรต่างๆ ความยั่งยืนได้กลายเป็นเรื่องที่ ส� ำ คั ญ ต่ อ นโยบายขององค์ ก ร ในมุ ม มองทางด้ า น เศรษฐศาสตร์ประเด็นต่างๆ เหล่านี้จะช่วยให้การปกป้อง สิ่งแวดล้อมเป็นไปอย่างมีประสิทธิภาพ
NO.43 / OCT 2016
69
เรื่องเด่นๆ ในธุรกิจการค้าเนื้อสัตว์
ธุรกิจกว่า 15,000 แห่งในวงการค้าเนื้อสัตว์ของเยอรมนีมีแนวโน้มที่สดใส และมีความแข็งแกร่งในตลาดอย่างต่อเนื่อง ปัจจัยที่ส�ำคัญก็คือ การตอบ โจทย์ พ ฤติ ก รรมของผู ้ บ ริ โ ภคที่ เ ปลี่ ย นแปลงไป โดยมี ก ารประยุ ก ต์ ใ ช้ เทคโนโลยี ที่ มี ค วามก้ า วหน้ า ใหม่ ๆ เพื่ อ ลดต้ น ทุ น และพั ฒ นาคุ ณ ภาพ ของสินค้าและบริการ • กระบวนการผลิตที่ขจัดความซับซ้อน ที่ผ่านมา หลายบริษัทเริ่มประสบปัญหาการขาดแคลนแรงงานที่มีฝีมือ อย่างต่อเนื่อง และแนวโน้มดังกล่าวมีทีท่าจะแย่ลง ท�ำให้บริษัทหลายแห่ง เริ่มลงทุนเพิ่มระบบการผลิตด้วยเครื่องจักรมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา จากการขาดแคลนแรงงาน นอกจากนี้ยังมีการลงทุนในแง่ของการปรับ กระบวนการผลิตไม่ให้มีความซับซ้อน ประกอบกับความร่วมมือระหว่าง ภาคธุรกิจเพื่อแก้ไขปัญหาขาดแคลนแรงงานดังกล่าว
The Top Themes in the Butcher’s Trade
The 15,000 or so businesses in the butcher’s trade in Germany have very good prospects of continuing to strengthen their market position. The key is to respond to changes in consumer consumption behaviour and to take on board new technological advances which help to lower costs or to improve products and services. • Simplification of Work Processes Today it is already the case that many companies are suffering from a shortage of skilled workers. Since this trend is set to worsen, companies are investing increasingly in mechanization, enabling them to use machinery to make up for a lack of manpower. Furthermore, investment in simplification of work processes together with collaboration between colleagues is designed to compensate for this shortage. • Energy Efficiency The production and storage of meat and meat-based products in butcher’s trade businesses is highly energy intensive. Increasing investment in energy efficiency is intended to compensate for rising energy costs or to reduce material costs. This includes not only equipment, machinery, lighting, heating and refrigeration, etc. but Photo courtesy of IFFA also optimization processes, energy pools and alternative forms of energy generation. • การใช้พลังงานอย่างคุ้มค่า • Convenience The population’s consumption habits กระบวนการผลิตและเก็บรักษาเนื้อสัตว์ รวมทั้งสินค้าที่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักนั้นต้องใช้ are changing. Increasingly, ready prepared พลังงานอย่างมาก การลงทุนเพือ่ ให้เกิดการใช้พลังงานอย่างคุม้ ค่ามีเป้าหมายเพือ่ ทีจ่ ะชดเชยกับต้นทุน dishes and all the trimmings are bought ด้านพลังงานที่สูงขึ้นหรือลดต้นทุนของวัตถุดิบต่างๆ แนวทางดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นการปรับเปลี่ยน to be eaten at home. In addition, food is อุปกรณ์ เครือ่ งจักร ระบบไฟส่องสว่าง ระบบท�ำความร้อน และตูแ้ ช่เย็นเท่านัน้ แต่ยงั รวมถึงการปรับปรุง consumed in new locations and at new times. Today, many meals are eaten in situ กระบวนการผลิต การใช้พลังงาน และการเปลี่ยนไปใช้พลังงานทางเลือกอีกด้วย as fast-food snacks, whilst standing or • ความสะดวกสบาย more and more also on the move. พฤติกรรมของผูบ้ ริโภคทีเ่ ปลีย่ นแปลงไปท�ำให้การเลือกซือ้ สินค้าทีม่ กี ารปรุงส�ำเร็จหรือพร้อมรับประทาน • Changing Consumer Behaviour In recent years the specialist butcher’s และเมนูเนื้อสัตว์ตัดแต่งเพื่อกลับมารับประทานที่บ้านนั้นมีเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงเท่านั้น shop has developed from a place where การรับประทานอาหารยังเกิดขึ้นในสถานที่ใหม่ๆ และในช่วงเวลาใหม่ๆ เช่น การนั่งรับประทานอาหาร just meat and sausage are sold to a แบบเมนูอาหารจานด่วนเช่นเดียวกับอาหารว่างทานเล่น หรือการยืนรับประทานอาหาร เป็นต้น specialist shop for handcrafted foods. Nowadays the majority of butcher’s shops • พฤติกรรมผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง in Germany also offer a wide range of other ในช่วงหลายปีทผี่ า่ นมา ธุรกิจการค้าเนือ้ สัตว์ได้พฒ ั นาจากร้านขายเนือ้ สัตว์และไส้กรอก กลายมาเป็น foods, of which salad products and cheese
ร้านทีเ่ ตรียมอาหารเฉพาะทาง ปัจจุบนั นีร้ า้ นขายเนือ้ สัตว์สว่ นใหญ่ในเยอรมนีมสี นิ ค้าทีห่ ลากหลายมากขึน้
70
NO.43 / OCT 2016
เช่น สินค้าประเภทสลัดและชีสที่สามารถหาซื้อได้ทั่วไป ยิ่งไปกว่านั้นยังมี หลายร้านที่ให้บริการการจัดเตรียมอาหารส�ำหรับงานจัดเลี้ยง โดยมีเมนู ทั้งแบบมังสวิรัติและวีแกน ทิศทางดังกล่าวนั้นสะท้อนกับความนิยมที่ลด การบริโภคเนื้อสัตว์ลง มาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้วัตถุดิบอื่นๆ มาทดแทน เนือ้ สัตว์ ซึง่ จะช่วยส่งเสริมชือ่ เสียงของร้านในการเป็นผูน้ ำ� เสนอผลิตภัณฑ์อาหาร ที่มีคุณภาพสูง • สิทธิและสวัสดิภาพสัตว์ ในช่วงทีผ่ า่ นมา สังคมได้ตระหนักรูถ้ งึ ประเด็นด้านสิทธิและสวัสดิภาพสัตว์เพิ่มขึ้น ซึ่งได้กลายเป็นปัจจัยหนึ่งในการเลือกซื้อสินค้าที่มีเนื้อสัตว์ เป็นส่วนประกอบของผูบ้ ริโภคเลยทีเดียว ทัง้ นี้ ธุรกิจการค้าเนือ้ สัตว์มโี อกาส ในการใช้ประเด็นดังกล่าวมาเป็นจุดแข็งของภาคธุรกิจเป็นอย่างมาก เช่น การมีระบบการตรวจสอบย้อนกลับ แนวคิดฟู้ดไมล์ที่ส่งเสริมให้มีการเลือก ซื้อสินค้าอาหารที่ผลิตได้ภายในประเทศของตน (หรือลดระยะการเดินทาง ของสินค้าอาหารให้น้อยลงมากที่สุดเท่าที่จะท�ำได้) โรงฆ่าสัตว์ที่เป็นมิตร กับสัตว์ และโรงฆ่าสัตว์ที่เชี่ยวชาญ ซึ่งปัจจัยดังกล่าวถือเป็นเงื่อนไขส�ำคัญ ในการแสดงออกถึงความรูค้ ณ ุ ต่อสิง่ มีชวี ติ ซึง่ มีคณ ุ ประโยชน์ ในด้านอาหาร ต่อมนุษย์
are the most common. More recently you come across specialist butcher’s shops offering a party catering service which includes vegetarian and somewhat less often even vegan food. The trade is responding to the current popularity of so-called meat substitute products and is thereby improving its reputation as purveyor of handcrafted high-quality food. • Animal Rights and Animal Welfare Society’s awareness of animal rights and animal welfare has increased and for many consumers these have become important issues affecting their purchase of animal-based food products. In this area the butcher’s trade has a great opportunity to exploit its strengths. Animal traceability, often locally reared, limited food miles, animal
NO.43 / OCT 2016
71
Photo courtesy of IFFA
friendly home slaughtering procedures and craft slaughterhouses are • อาหารท้องถิ่น indicative of a deep appreciation of the living creatures that supply us ในยุ ค แห่ ง โลกาภิ วั ต น์ ผู ้ บ ริ โ ภคจ� ำ นวนมากเริ่ ม กลั บ มาให้ with a precious and valuable food product. • Local Food ความส�ำคัญกับอาหารที่มาจากท้องถิ่นกันมากขึ้นเพื่อสนับสนุนชุมชน It is precisely in the face of increasing globalization that many ในท้องถิ่น การค้าเนื้อสัตว์ในเยอรมนีถือเป็นอีกหนึ่งธุรกิจที่ฝังรากลึก consumers are rediscovering local foods. Consumers are seeking out ในชีวิตของชุมชน และผู้บริโภคสามารถเลือกซื้ออาหารท้องถิ่นที่มี local produce and wanting to support the local economy. The butcher’s trade is deeply rooted in local life and so provides the first port of call for ความเป็นเอกลักษณ์ในระดับชุมชนและภูมิภาคได้ ผู้ประกอบการค้า customers who are looking to enjoy local foods or regional specialities. เนื้อสัตว์ที่เชี่ยวชาญหลายแห่งได้เข้ามามีบทบาทในประเด็นนี้เพิ่มขึ้น Many specialist butchers are taking full advantage และประสบความส� ำ เร็ จ ในการดึ ง ดู ด กลุ ่ ม ลู ก ค้ า นอกชุ ม ชน ทั้ ง นี้ of this and are proving very successful in attracting customers from outside their own region. Either they ไม่ ว ่ า จะเป็ น การผลิ ต โดยใช้ วั ต ถุ ดิ บ จากในชุ ม ชนเองหรื อ จากชุ ม ชนอื่ น ผู ้ ป ระกอบการ make products using local produce or else they use ค้าเนือ้ สัตว์ทเี่ ชีย่ วชาญเหล่านีต้ า่ งก็มที กั ษะในการสร้างสรรค์อาหารสูตรพิเศษในท้องถิน่ ให้กบั their own skills to produce regional specialities. ผู้บริโภคเช่นกัน • Digitalization • เข้าสู่ยุคดิจิทัล The butcher’s trade needs technology to stay ahead. Today, this does not just mean machinery ในการเป็นผู้น�ำตลาด ธุรกิจการค้าเนื้อสัตว์ต้องใช้เทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาช่วยเสริม ซึ่งใน and equipment, but primarily automation and ปัจจุบนั นีเ้ ทคโนโลยีไม่ได้จำ� กัดอยูแ่ ค่เพียงเครือ่ งจักรและอุปกรณ์เท่านัน้ แต่ยงั รวมถึงเป็นระบบ digitalisation. Typical areas of application are ออโตเมชันและการปรับสู่ระบบดิจิทัล ซึ่งสามารถน�ำมาปรับใช้ได้กับการบรรจุ การปิดฉลาก packaging, labelling, data transfer, inventory management in addition to business administration การส่งผ่านข้อมูล การบริหารจัดการระบบคงคลัง นอกเหนือไปจากการบริหารจัดการธุรกิจและ and controlling. However, the butcher’s trade is also การควบคุมต่างๆ อย่างไรก็ตาม ธุรกิจการค้าเนื้อสัตว์ยังเริ่มใช้ระบบดิจิทัลในการสื่อสาร increasingly digitalised in its interaction with the กับลูกค้า เช่น การขายสินค้าออนไลน์ เครื่องจ�ำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ หรือแอพพลิเคชัน customer: online sales, vending machines or ordering สั่งซื้อสินค้า ซึ่งเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้นในกลุ่มลูกค้า และยังเป็นช่องทางการจ�ำหน่าย apps are increasingly popular with customers and open up new sales channels for family companies. สินค้าใหม่ๆ ส�ำหรับธุรกิจครอบครัวอีกด้วย
72
NO.43 / OCT 2016
IFFA www.iffa.com
Packaging Technology
เทรนด์ทางด้านเทคโนโลยีการบรรจุและบรรจุภัณฑ์
ทางเลือกและนวัตกรรมทีต่ อบโจทย์สำ� หรับอุตสาหกรรมการผลิต เนื้อสัตว์
เทคโนโลยีสมัยใหม่น�ำการเปลี่ยนแปลงมาสู่อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และ ไส้ ก รอก สั ต ว์ ป ี ก และเนื้ อ ปลา โดยโซลู ชั น ของบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ ไ ด้ รั บ การออกแบบให้เหมาะสมกับสินค้าทีน่ ำ� มาบรรจุอย่างเฉพาะตัวนัน้ จะยิง่ เพิม่ ความปลอดภัยทางด้านอาหาร คุณภาพ สุขอนามัย ทัง้ ยังช่วยให้การจัดการ ง่ายขึ้น และส่งผลดีต่อผู้บริโภค
สินค้าที่เน้นความสะดวกสบายเป็นที่ต้องการเพิ่มขึ้น
ในการรักษาความสามารถทางการแข่งขันในตลาดโลกและบุกตลาดใหม่ ผู้ผลิตอาหารต้องพัฒนาสินค้าที่มีความสร้างสรรค์และน่าดึงดูดใจ รวมทั้ง ยังต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่สามารถน�ำไปประยุกต์ใช้ได้กับหลากหลายสินค้า ทั้งเนื้อสัตว์ ไส้กรอก สัตว์ปีก ปลา และอาหารส�ำเร็จรูปอื่นๆ ตัวขับเคลื่อน ส�ำคัญของการพัฒนาดังกล่าวมาจากเทรนด์ที่มุ่งเน้นความสะดวกสบาย ซึ่งได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ตลอดจนความต้องการบริโภคอาหาร ในปริมาณน้อยๆ ส�ำหรับผูท้ พี่ กั อาศัยเพียงคนเดียว และผูส้ งู อายุวยั เกษียณ ที่ อ ยู ่ บ ้ า น ซึ่ ง ต้ อ งการอาหารที่ ไ ม่ ยุ ่ ง ยากในการจั ด เตรี ย มและปรุ ง ขณะเดียวกัน มาตรฐานทางด้านสุขอนามัย อาหารปลอดภัย อายุการเก็บ รั ก ษา และคุ ณ ภาพของสิ น ค้ า ก็ ยั ง คงเป็ น เรื่ อ งส� ำ คั ญ ที่ ต ้ อ งได้ รั บ การรับรองและพัฒนาอย่างต่อเนื่อง 74
NO.43 / OCT 2016
Optimum and Innovative Solutions for the Meat Processing Industry
Let’s know about what modern technology can bring to the packaging of meat and sausage products, poultry and fish. When packaging solutions are tailored perfectly to specific products they ensure greater food safety, quality, hygiene and ease of handling for these products along the whole value adding chain right up to the final consumer.
Ever Increasing Demand for Convenience Products
To maintain the competitiveness of customers globally and to open up new potential markets, food producers are developing ever more ingenious products and more attractive and above all more functional (multifunctional) packaging for meat, sausage, poultry, fish or complete meals. The main drivers of these developments have been the continuing trends towards convenience, an increasing demand for small portions for single-person households and pensioners in addition to the quest for meals that are ever more quick and easy to prepare. At the same time hygiene, food safety, shelf life and the quality of foodstuffs must be guaranteed and continually improved. Nowadays this market is dominated by film, skin and/or vacuum packaging. Whilst giving food the required protection, they also offer excellent properties for presentation. Products are now packaged using fully automatic deep draw,
ปัจจุบันนี้ ตลาดของสินค้าที่เน้นความสะดวกสบาย จะมีบรรจุภณ ั ฑ์ประเภทฟิลม์ ฟิลม์ แนบเนือ้ ไปกับสินค้า และ/ หรือ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศเป็นผู้เล่นหลัก โดยบรรจุภัณฑ์ เหล่านีไ้ ม่เพียงแต่จะปกป้องอาหารจากสิง่ ต่างๆ ภายนอก เท่ า นั้ น แต่ ยั ง มี คุ ณ สมบั ติ ที่ ย อดเยี่ ย มและมี รู ป แบบ ที่น่าดึงดูดใจ การบรรจุในปัจจุบันนิยมใช้ระบบอัตโนมัติ ในการขึ้ น รู ป แบบ deep draw และ/หรื อ การขึ้ น รู ป ด้วยความร้อน (Thermoforming) การซีลถาด (Traysealing) และเครื่องบรรจุระบบสุญญากาศ (Vacuum chamber machine) สินค้าที่บรรจุแล้วจะถูกล�ำเลียงต่อ ไปยังแผนกบรรจุลงกล่องและจัดเรียงสินค้าขึ้นพาเลท
and/or thermoforming, tray-sealing and vacuum chamber machines. To these are connected other plant and machinery for further packaging in boxes and for palletising.
A Question of Material and Packaging Form
The primary objective of convenience products is to save time when preparing meals. High-tech films can be used for applications from -60 to +218 oC. They enable one and the same packaging film to be used firstly to store foodstuffs at low temperatures and then to prepare them in the oven or microwave. When cooked in a sealed film, meat and fish retain their juices as well as their aroma, vitamins and minerals. A perfect texture is also ensured and cooking times are reduced by up to 30 percent.
ค�ำถามเกี่ยวกับวัสดุบรรจุภัณฑ์และรูปแบบของ บรรจุภัณฑ์
วัตถุประสงค์สำ� คัญส�ำหรับสินค้าทีเ่ น้นความสะดวกสบาย คือ เพื่อย่นระยะเวลาในการจัดเตรียมและปรุงอาหาร ฟิลม์ ทีผ่ ลิตด้วยเทคโนโลยีชนั้ สูงจะสามารถประยุกต์ใช้ได้ ในช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ -60 ถึง +218 oC ดังนั้นในฟิล์ม ชนิดเดียวกันนี้จึงสามารถน�ำมาใช้ในการบรรจุอาหาร เก็บรักษาอาหารที่อุณหภูมิต�่ำ จากนั้นน�ำไปปรุงอาหาร ในเตาอบหรื อ ไมโครเวฟได้ เ ลย โดยที่ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละ เนื้อปลาจะยังคงรักษาความชุ่มน�้ำของเนื้อ ตลอดจน กลิ่น วิตามิน และแร่ธาตุเอาไว้ได้ ทั้งยังได้เนื้อสัมผัสที่ดี และลดเวลาในการปรุงอาหารลงถึงร้อยละ 30 การบรรจุแบบที่มีหลายแชมเบอร์ (Multi-chamber packaging) ก็เป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่ได้รับความนิยม ส�ำหรับอาหารที่กึ่งปรุงส�ำเร็จที่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ หรือไส้กรอก และยังมีซอส อาหารประเภทติ่มซ�ำ หรือ อาหารที่มีมันฝรั่งเป็นจานเคียง สามารถบรรจุสินค้า ได้โดยซีลปิดสนิท โดยใช้ฟิล์มแบบต่อเนื่อง หรือซีล แยกกันในแต่ละแชมเบอร์
Photo courtesy of IFFA
NO.43 / OCT 2016
75
ฟิล์มหลายชั้นแบบแอคทีฟเพื่อลดการเติบโตของแบคทีเรีย
จุลนิ ทรียท์ ท่ี ำ� ให้อาหารเน่าเสียนัน้ กระจายอยูท่ วั่ ไปในอากาศตลอดเวลา และ ไม่ ส ามารถก� ำ จั ด ได้ อ ย่ า งหมดจดในระหว่ า งกระบวนการแปรรู ป และ บรรจุอาหารสด เช่น เนื้อสัตว์และไส้กรอก ดังนั้นจึงจ�ำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง ควบคุมและจ�ำกัดการเพิ่มจ�ำนวนของแบคทีเรียให้อยู่ในระดับที่ไม่เป็นพิษ อย่างไรก็ตาม สิง่ แวดล้อมตามธรรมชาติ เช่น ระดับออกซิเจนในอากาศ และ กระบวนการออกซิเดชันทีเ่ กิดจากแสงหรือความชืน้ อาจท�ำให้อาหารเน่าเสีย เร็วขึ้นก่อนเวลาอันควร จากปัจจัยดังกล่าวนี้ท�ำให้ฟิล์มแอคทีฟเข้ามา มีบทบาทส�ำคัญในการช่วยดูดซับออกซิเจน ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน หรือความชื้น นอกจากนี้ยังมีการเคลือบฟิล์มเหล่านี้ด้วยสารต้านจุลินทรีย์ อีกด้วย การควบคุมความชืน้ สัมพัทธ์ในบรรจุภณ ั ฑ์เนือ้ สดสามารถท�ำได้โดยการเติมเกลือทีไ่ ม่เป็นพิษ เช่น แคลเซียมคลอไรด์หรือโซเดียมคลอไรด์ลงในฟิลม์ ซึ่งเกลือจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย
Multi-chamber packaging is also popular for semi-prepared meals consisting of meat or sausages with sauces to suit and dumplings or potatoes as a side dish. It is possible to seal the chambers hermetically using a continuous top film or separate seals for each individual chamber.
Active Multi-layer Films Curb the Growth of Bacteria
Microorganisms that promote spoilage are present all around us all of the time and cannot be excluded completely in the processing and packaging of fresh foodstuffs such as meat or sausage products. It is important, therefore, to keep the bacterial count below toxicologically critical limit values. However, environmental influences such as the oxygen levels in ambient air, oxidization induced by light or humidity can lead to premature spoilage. This is precisely where active packaging films have a role to play with their integral oxygen absorbers (oxygen scavenger), permeation barriers for atmospheric oxygen or water vapour and with their antimicrobial coatings. The automatic regulation of the relative humidity in fresh meat packaging can be achieved by incorporating toxicologically harmless salts such as calcium or sodium chloride in the film.These salts inhibit
Photo courtesy of IFFA
การเคลือบด้วยสารต่อต้านจุลินทรีย์บริเวณภายในของบรรจุภัณฑ์ ในส่วนทีส่ มั ผัสกับอาหารก็เป็นอีกวิธหี นึง่ ในการต่อสูก้ บั บรรดาเชือ้ จุลนิ ทรีย์ สารต่ อ ต้ า นจุ ลิ น ทรี ย ์ ที่ ก ระจายอยู ่ บ นพื้ น ผิ ว ของอาหารจะช่ ว ยยั บ ยั้ ง การเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย โดยฟิล์มที่มีชั้นผิวของสาร ต่อต้านจุลินทรีย์สามารถผลิตได้โดยใช้กระบวนการลามิเนท (Lamination) หรือการอัดรีดร่วม (Co-extrusion)
การใช้ก๊าซเฉื่อยหรือสุญญากาศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
การบรรจุแบบดัดแปรบรรยากาศ (Modified Atmosphere Packaging; MAP) เป็นการบรรจุสินค้าอาหารในบรรจุภัณฑ์ที่มีการปรับสัดส่วนของ บรรยากาศภายในให้ มี อั ต ราส่ ว นของก๊ า ซออกซิ เ จน ไนโตรเจน และ คาร์บอนไดออกไซด์ ที่เหมาะสมกับแต่ละชนิดของสินค้า ถ้ามีการปรับ สัดส่วนของก๊าซอย่างเหมาะสม การบรรจุแบบ MAP ไม่เพียงช่วยชะลอ กระบวนบ่ ม ของเนื้ อ สั ต ว์ เ ท่า นั้ น แต่ ยั ง ป้ อ งกั น การเปลี่ ย นแปลงของสี กลิน่ และรสชาติ ส่วนการบรรจุแบบสุญญากาศยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื่ อ งจากเป็ น การก� ำ จั ด อากาศออกไปจากบรรจุ ภั ณ ฑ์ 76
NO.43 / OCT 2016
the formation of condensation and so prevent the growth of mould and bacteria. The application of special coatings with active antimicrobial agents on the internal side of the packaging films is another method in the battle against microbial decomposition. The active agents diffuse on the surface of the food, where they inhibit the growth of harmful microorganisms. Films with anti-microbial layers can also be produced through lamination or co-extrusion.
Inert Gas or Vacuum for Longer Shelf Life
Modified Atmosphere Packaging (MAP) uses mixtures of oxygen, nitrogen and carbon-dioxide which are especially adapted to the specific product in high-barrier packaging. When correctly adapted the modified atmosphere does not simply slow down the process of ageing in meat, it also prevents any loss of colour and any adverse changes to the smell or taste of the food. Vacuum packaging, on the other hand, achieves longer
ฟิล์มจึงสัมผัสกับเนื้ออาหารโดยตรงเพื่อลดการสูญเสียความชุ่มน�้ำของ เนือ้ สัตว์ ทัง้ ยังรักษาคุณภาพและน�ำ้ หนักของอาหารในระหว่างการเก็บรักษา
shelf life through the evacuation of air. This causes the packaging film to sit in close contact to the product in question to reduce any loss of blood and juice and maintain quality and weight during storage.
ฟิล์มอัจฉริยะ
Self-controlling Packaging Films
การเคลือบสีได้ถกู น�ำมาประยุกต์ใช้กบั ฟิลม์ บรรจุภณ ั ฑ์ โดยสีทเี่ ปลีย่ นแปลง ไปจะบ่งชีไ้ ด้วา่ ถึงวันหมดอายุหรือยัง หรือสามารถบ่งบอกได้วา่ ระบบการขนส่ง ด้วยความเย็นซึ่งต้องมีการควบคุมอุณหภูมินั้นมีประสิทธิภาพหรือไม่
ระบบการซีลด้วยอัลตราโซนิก
ส�ำหรับบรรจุภณ ั ฑ์ทใี่ ช้ฟลิ ม์ ร่วมกับเทอร์โมพลาสติก (พลาสติกทนความร้อน) การซี ล ด้ ว ยอั ล ตราโซนิ ก เริ่ ม ได้ รั บ ความนิ ย มมากขึ้ น เมื่ อ เที ย บกั บ กระบวนการซีลด้วยความร้อนแบบดั้งเดิม ประโยชน์ของระบบดังกล่าว ไม่เพียงช่วยให้กระบวนการบรรจุรวดเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยให้การบรรจุ มีความสมบูรณ์แบบ เนื่องจากให้รอยซีลที่สนิท ไม่มีเศษอาหาร ไขมัน หรือ ซอส ตกค้างอยู่บริเวณรอยซีล จึงช่วยเพิ่มประสิทธิผลของกระบวนการผลิต และยังลดเศษอาหารเหลือทิ้งที่มักจะเกิดจากการซีลที่ไม่มีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ พื้นที่ที่ใช้ในการซีลยังลดลงจึงสามารถใช้ประโยชน์จากฟิล์ม ได้อย่างคุ้มค่ามากขึ้นอีกด้วย
Coloured coatings applied to films serve to indicate through colour change whether the use-by date of the product has been exceeded or the cold chain has been broken.
Ultrasonic Sealing Sets New Benchmarks in terms of Impermeability
For film packaging incorporating thermoplastic sealing layers ultrasonic sealing is become increasingly popular compared to classic heat seal processes. In addition to quicker cycle times it also has the main advantage of perfect, impermeable seams – even when there are food residues, fats or sauces in the area of the seam. It results in significantly improved productivity and less food wastage due to inadequate sealing. Thanks to the sealing zones being significantly narrower, the ultrasonic process additionally results in a much higher yield from the film.
NO.43 / OCT 2016
77
IFFA www.iffa.com
แนวโน้มของธุรกิจค้าเนื้อสัตว์
การผลิ ต ที่ มี ค วามโปร่ ง ใสและใช้ ท รั พ ยากรอย่ า งคุ ้ ม ค่ า น� ำ ไปสู ่ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพและความหลากหลาย เมื่อกลางปี 2558 ร้านค้าเนื้อสัตว์ในเยอรมนีมีจ�ำนวนทั้งสิ้น 22,197 แห่ง ในจ�ำนวนนี้ เป็นบริษัทลูก 8,916 แห่ง ข้อมูลดังกล่าวชี้ให้เห็นว่ากลุ่มธุรกิจค้าเนื้อสัตว์ของเยอรมนี เป็นผู้จ�ำหน่ายเนื้อสัตว์และไส้กรอกรายใหญ่ ทั้งนี้ จ�ำนวนบริษัทที่จ�ำหน่ายเนื้อสัตว์ มีแนวโน้มลดน้อยลงเรื่อยๆ แต่กลับมีขนาดใหญ่มากขึ้น ตามสถิติของสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีระบุว่าปัจจุบันมีร้านจ�ำหน่ายเนื้อสัตว์ที่มีความเชี่ยวชาญอยู่ 28 แห่งต่อประชากรจ�ำนวน 100,000 คน นอกจากนี้ สมาคมผู้ค้าเนื้อสัตว์แห่งเยอรมนียังเชื่อว่าอุตสาหกรรมค้าเนื้อสัตว์ มีโอกาสขยายตัวจากการขายผ่านจุดจ�ำหน่ายเคลื่อนที่ เนื่องจากจ�ำนวนร้านจ�ำหน่าย เนื้อสัตว์ท้องถิ่นลดน้อยลงเรื่อยๆ ขณะเดียวกันประชากรในแต่ละท้องถิ่นเข้าสู่วัย สูงอายุเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ จุดจ�ำหน่ายเคลื่อนที่ที่ขายตามตลาดนัดรายสัปดาห์ ยังมีจ�ำนวนที่คงที่ในตลอดหลายปีที่ผ่านมาคือ 4,000 ราย โดยในจ�ำนวนนี้มีถึง 1,000 ราย ที่เป็นรถจ�ำหน่ายสินค้าเนื้อสัตว์ที่มีเส้นทางและเวลาจ�ำหน่ายประจ�ำ ซึ่ง น่าจะเป็นช่องทางทีเ่ พิม่ ยอดขายได้อย่างดี จุดจ�ำหน่ายเคลือ่ นทีเ่ หล่านีเ้ ริม่ รับค�ำสัง่ ซือ้ และส่งสินค้าถึงประตูบ้านลูกค้าเลยทีเดียว
คุณภาพสุดพิเศษจากท้องถิ่น
นอกจากเรื่องคุณภาพและการน�ำเสนอสินค้าที่หลากหลายแล้ว บรรดาผู้จ�ำหน่าย เนื้อสัตว์ระดับเกรดเอมักจะน�ำเสนอสรรพคุณของสินค้าในด้านคุณลักษณะพิเศษ ที่มาจากท้องถิ่นอีกด้วย ซึ่งคุณลักษณะดังกล่าวมักจะเป็นที่ถูกอกถูกใจของบรรดา ผู้ต่อต้านกระแสโลกาภิวัตน์ โดยผู้บริโภคกลุ่มนี้ให้ความส�ำคัญอย่างยิ่งกับวงจร เศรษฐกิจที่ชัดเจนโปร่งใส พวกเขาชื่นชอบแหล่งอาหารใกล้ตัว โดยเฉพาะที่เพาะปลูก หรือเลี้ยงเองได้ที่บ้าน ผู้จัดจ�ำหน่ายเนื้อสัตว์ที่พิถีพิถันมักพยายามชูจุดเด่นตรงนี้ด้วย การใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นหรือใช้ความช�ำนาญพิเศษในแบบฉบับของแต่ละ ท้องถิ่นมาผลิตสินค้า นอกจากนี้ พวกเขายังสร้างความแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่นๆ โดยน�ำเสนอ “เนื้อสัตว์พรีเมียม” ที่ผลิตจากสัตว์สายพันธุ์พิเศษ ซึ่งมักจะถูกเลี้ยง ด้วยวิธีเฉพาะที่หลากหลาย นอกจากนี้ การใช้เนื้อจากส่วนต่างๆ ก็ได้รับความนิยม มากขึ้น เช่น การแล่เนื้อเฉพาะส่วนกลางล�ำตัวด้านท้อง (เนื้อสีข้าง) หรือที่เรียกว่า เนื้อใบบัว (Flank steak) เป็นต้น 78
NO.43 / OCT 2016
Quality and Variety from Transparent and Resourcefriendly Production In butchery trade, there are 22,197 fixed sales outlets in the middle of 2015 – of which 8,916 were subsidiaries – the German butchery trade was a major supplier of meat and sausage products. The trend is towards fewer, but, in return, larger units. Statistically, across the whole of the Federal Republic of Germany – and subject to regional variations – there are today still 28 specialist butcher’s shops for every 100,000 of the population. According to information supplied by the German Butchers’ Association, there remains potential growth still in mobile sales, given the progressive thinning out of locally-based provision and the ageing of the local population. At the same time, the number of mobile sales units at weekly markets is considered to have remained constant for years now at 4,000. The 1,000 sales vehicles which have fixed routes and stop at regular times, on the other hand, are seen as a growth opportunity for additional sales. Some of these mobile shops already offer an ordering service and delivery to the door.
Quality from the Region
Alongside high quality and a plentiful variety of products, artisan butchers often include regionality in their mission statements, thus scoring highly with many customers who see it as taking a stand against globalization. The latter place considerable value on transparent economic cycles, with as few food miles covered as possible, and a commitment to the homegrown. In their attempt to attract customers, artisan butchers take advantage of this, either by working with raw materials from the region in their production processes, or by using their skills in manufacturing products that are typical of the region. Additionally, they can also set themselves apart from other suppliers by using so-called ‘prime meat’ which comes from specific breeds and is mostly raised using extensive farming methods. Another trend in this segment is to use different cuts such as ‘flank steaks’, for instance, which are more and more in evidence.
Snacks and Dishes to Take Away
Specialist butcher’s shops are increasingly offering other, hand-produced foodstuffs and this consolidates their reputation as established suppliers of artisan foods. Salads and cheese have been part of the standard product range for some considerable time. Now you can also find vegetarian, sometimes, though more rarely, even vegan products – particularly in party catering services. At the same time, butchers also do full justice to the current popularity of so-called meat substitutes, which often enable them to achieve good profits with meat-free dishes. In terms of convenience foods, there is now a whole string of opportunities, given the changed
อาหารหลักหรืออาหารว่างส�ำหรับซื้อกลับบ้าน
ร้านค้าจ�ำหน่ายเนือ้ สัตว์ทมี่ คี วามเชีย่ วชาญพิเศษหลายแห่งเริม่ น�ำเสนอเมนูอาหาร อันหลากหลายทีเ่ ตรียมด้วยมือ ซึง่ สร้างชือ่ ให้กบั ร้านเหล่านีไ้ ด้อย่างดีในเรือ่ งอาหาร ที่ดูดีมีระดับ นอกจากสลัดและชีสซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องมีจ�ำหน่ายอยู่แล้ว พวกเขายังน�ำเสนออาหารมังสวิรตั ิ อาหารวีแกน รวมทัง้ การรับบริการจัดส่งอาหาร นอกสถานที่ส�ำหรับงานเลี้ยงต่างๆ ขณะเดียวกันผู้ค้าเนื้อสัตว์ยังไม่ลังเลที่จะ ตามกระแสความนิยมเรื่องอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอาหารจานพิเศษ ที่ปราศจากเนื้อสัตว์ซึ่งช่วยเพิ่มผลก�ำไรได้อย่างเป็นกอบเป็นก�ำ ส่วนอาหาร จานด่วนก็มีแนวโน้มเติบโตได้ดีเช่นกันเนื่องจากพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนไป โดยการรับประทานอาหารมื้อใหญ่ลดน้อยลง ลูกค้าต้องการอาหารจานหลักหรือ เครื่ อ งเคี ย งแบบส� ำ เร็ จ รู ป ที่ ส ามารถน� ำ มาอุ ่ น รั บ ประทานได้ ง ่ า ยๆ ที่ บ ้ า น ปัจจุบันอาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทานมักจ�ำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ที่ผลิตจาก พอลิสไตรีน ซึ่งสามารถเก็บความร้อนและยังน�ำมาอุ่นในเตาไมโครเวฟได้ด้วย กล่าวได้ว่าในปัจจุบันมีการจ�ำหน่ายอาหารในรูปแบบอาหารว่างส�ำเร็จรูปที่ซื้อ กลับบ้านได้ สามารถน�ำมารับประทานตอนยืน ตอนอยูใ่ นสถานทีต่ า่ งๆ หรือแม้แต่ ตอนก�ำลังเดินอยู่บนท้องถนนซึ่งมักจะพบเห็นได้บ่อยๆ นอกจากนี้ยังมีเมนู แฮมเบอร์ เ กอร์ ที่ ก� ำ ลั ง ได้ รั บ ความนิ ย มในปั จ จุ บั น ร้ า นค้ า เนื้ อ สั ต ว์ ร ะดั บ ที่มีความเชี่ยวชาญพิเศษเหล่านี้จะปรุงเนื้อบดเองโดยใช้สูตรเฉพาะของทางร้าน ซึ่งต่างกับบรรดาเชนร้านอาหารจานด่วนทั่วไป
Photo courtesy of IFFA
eating habits in society – fixed mealtimes are becoming increasingly rare. On the one hand, customers want ready-made dishes, including side dishes, that they can just heat up at home. There is now, for instance, a form of expanded polystyrene packaging which keeps the heat in and which is also suitable for use in the microwave. On the other hand, many foods are now bought as snacks ‘to go’, which can be consumed standing up, on the premises, or more frequently, as people are walking along the street. When it comes to hamburgers, which are very much on trend at the moment, specialist butchers prepare their mince themselves according to their own individual recipe, unlike the fast food chains.
NO.43 / OCT 2016
79
รวมพลังหารสอง
ผูค้ า้ เนือ้ สัตว์มกั ใช้เงินลงทุนจ�ำนวนมากในเรือ่ งการเตรียมและ การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกซึ่งเป็นขั้นตอน ที่ใช้พลังงานสูง ดังนั้น นอกจากการหาเครื่องไม้เครื่องมือ Photo courtesy of IFFA ทีป่ ระหยัดพลังงาน และการควบคุมระบบไฟและอุณหภูมแิ ล้ว การใช้พลังงานอย่างประหยัดก็เป็นอีกมาตรการที่ต้องค�ำนึงถึงเช่นกัน จึงน�ำไปสู่ แนวทางต่างๆ เช่น ระบบผลิตพลังงานร่วม (Cogeneration unit) และการน�ำ พลังงานกลับมาใช้ใหม่ (Regenerative energy) นอกจากนี้ยังมีการใช้พลังงาน ร่วมกันเพื่อประหยัดทรัพยากรมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น การใช้พลังงานร่วมกันของ ผู้ค้าเนื้อสัตว์กับผู้ผลิตอาหารอื่นๆ ในแคว้นบาวาเรีย หรือระหว่างสมาชิกสมาคม เดียวกัน โดยอาศัยหลักการยิ่งซื้อมาก ราคายิ่งถูก ทางสมาคมผู้ค้าเนื้อสัตว์ แห่งเยอรมนียงั ให้คำ� แนะน�ำและความช่วยเหลือในด้านนี้ รวมทัง้ ส่งเสริมให้สมาชิก ใช้วธิ ที ที่ ำ� ได้งา่ ยๆ ในการประหยัดพลังงานอีกด้วย โดยมีทปี่ รึกษาทางด้านพลังงาน ของสมาคมคอยให้ค�ำแนะน�ำต่างๆ ตลอดเวลา
ความเป็นอยู่ที่ดีของสัตว์
ปัจจุบนั ไม่เพียงแต่ผบู้ ริโภคฝีปากกล้าเท่านัน้ ทีค่ ดิ ว่าการปกป้องคุม้ ครองสัตว์ เพือ่ ให้ สัตว์เหล่านัน้ มีความเป็นอยูท่ ดี่ เี ป็นปัจจัยส�ำคัญในการตัดสินใจซือ้ ผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ และไส้กรอก บรรดาผู้ค้าเนื้อสัตว์ทั้งหลายต่างให้ความส�ำคัญกับเรื่องดังกล่าว เป็นอันดับแรกๆ ทัง้ ยังถือเป็นจุดแข็งของตัวเองอีกด้วย โดยเฉพาะในเรือ่ งแหล่งก�ำเนิด ของสัตว์ การท�ำอาหารจ�ำหน่ายที่ไม่ไกลจากแหล่งก�ำเนิด และการเชือดโดยใช้วิธีที่มี มนุษยธรรมทัง้ ก่อนและหลังกระบวนการเชือด ประเด็นเหล่านีส้ ะท้อนให้เห็นถึงแนวคิด การให้เกียรติแก่สัตว์โลกที่มอบอาหารอันทรงคุณค่าและมีคุณภาพสูงแก่มนุษย์
เครื่องจักรช่วยให้กระบวนการผลิตง่ายขึ้น
เป็นที่น่าสังเกตว่าธุรกิจผู้ค้าเนื้อสัตว์ก�ำลังประสบปัญหาขาดแคลนทั้งแรงงานมีฝีมือ ระดับผูเ้ ชีย่ วชาญและแรงงานมือใหม่ ซึง่ ปัญหานีม้ แี นวโน้มจะแย่ลงเรือ่ ยๆ จากข้อมูล ของสมาคมผู้ค้าเนื้อสัตว์แห่งเยอรมนีพบว่าสถาบันที่เปิดสอนด้านนี้กว่าหนึ่งในห้า มีผู้เข้าฝึกอบรมไม่ครบตามจ�ำนวนที่เปิดรับได้ และผู้ประกอบการต่างประสบปัญหา ขาดแคลนผูเ้ ชีย่ วชาญกันถ้วนหน้า เพือ่ แก้ไขปัญหาดังกล่าวบริษทั เหล่านีจ้ งึ ลงทุนโดย ติดตัง้ เครือ่ งจักร โดยคาดหวังว่าเครือ่ งจักรทีท่ นั สมัยจะช่วยลดขัน้ ตอนในกระบวนการผลิตที่ยุ่งยาก ท�ำให้การผลิตสินค้าง่ายขึ้น นอกจากนี้ สิ่งที่ส�ำคัญอีกประการหนึ่งก็คือ การประสานงานระหว่างผู้ร่วมงานเพื่อให้เกิดประสิทธิภาพที่มากขึ้น โดยค�ำนึงถึง การใช้ประโยชน์จากก�ำลังการผลิตของโรงงานให้เต็มความสามารถมากยิง่ ขึน้ รวมทัง้ การน�ำเสนอผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงที่หลากหลายอีกด้วย
ระบบสุขอนามัยที่ปฏิบัติได้
สุขอนามัยนั้นมีความส�ำคัญตั้งแต่จุดเริ่มต้นจนถึงจุดสุดท้ายของกระบวนการผลิต อาหารเพื่อสุขภาพ ทั้งยังเป็นหลักการส�ำคัญส�ำหรับธุรกิจค้าเนื้อสัตว์อีกด้วย ผู้ผลิต จ�ำเป็นต้องลงทุนในเรือ่ งนีอ้ ย่างทัว่ ถึงทัง้ ในเรือ่ งของการขายและขัน้ ตอนการผลิตต่างๆ รวมถึงสุขอนามัยของแรงงาน ทัง้ นี้ การดูแลต้องครอบคลุมตัง้ แต่การออกแบบปรับปรุง อาคารอย่างเหมาะสม ไปจนถึงการฝึกอบรมพนักงานตามหลักกฎระเบียบในปัจจุบัน รวมทั้งการคอยสังเกตติดตามผลการใช้มาตรการต่างๆ ให้เป็นไปอย่างมีประสิทธิผล นอกจากนี้ เนื่องจากงานทางด้านเอกสารมีเพิ่มมากขึ้นตลอดเวลา จึงจ�ำเป็นต้องมี ระบบการตรวจสอบและทวนสอบที่ประหยัดและสามารถปฏิบัติได้จริง เพื่อให้ผู้ผลิต และค้าเนื้อสัตว์มีเวลามากพอในการท�ำงานส่วนของตนเองอย่างเต็มที่ 80
NO.43 / OCT 2016
Photo courtesy of IFFA
Photo courtesy of IFFA
Power from Energy Pools
As the preparation and storage of meat and sausage products are extremely energy intensive, butchers spend a lot of money in this sector. Alongside energy-efficient electrical equipment, lighting and temperature-regulated plant, there are also issues relating to improving the way in which power is used. Alternative forms of power supply such as small-scale combined heat and power units (cogeneration units) and regenerative energies are increasingly coming to play a role. And there is ever greater use of a strategic pooling of energy resources, as, for instance, in the case of links with other food-producers, already seen in Bavaria, or between members of the same artisans’ guild. It works on the principle that, the greater the amount purchased, the lower the price. There is a dedicated advice centre at which the German Butchers’ Association will be providing tips and assistance relating to these and similar opportunities as well as other, easily implemented ways of making savings in practice. In addition, an energy advisor from the Association will be available to answer questions.
Animal Well-being
It is not only the very critical consumers who perceive the protection and well-being of animals to be an ever more important factor in the purchase of meat and sausage products. This is an area where artisan butchers can underline their strengths and set the right priorities; regional origins for the animals, minimal food miles and slaughter by the butchers themselves, using humane methods before and during the process. That all indicates appropriate respect for the creatures who provide a high-quality, valuable foodstuff.
Mechanization Simplifies Production
A glance at the development of the market in both skilled manpower and young entrants to the profession reveals a severe shortage in both areas, which can only get worse. Even today, one out of five training places remains unoccupied and there are lots of businesses with vacancies for skilled practitioners, according to information supplied by the German Butchers’ Association. In order to remedy this deficit, companies are investing in the mechanization of the production process. Equally, modern machines are supposed to simplify working procedures and make them easier to accomplish. Not least, greater efficiency can be achieved through greater cooperation between colleagues. That involves better utilisation of capacity in the sausage factory and a larger range of high-quality artisanal products.
Practicable Hygiene Systems
Hygiene is the alpha and omega when it comes to the manufacture of healthy food products and is also a good recommendation for any butchery business. Constant investment is required here – both at the sales stage and in the production stages, as well as for the workforce. This ranges from suitable building modifications to training of staff in current regulations and involves effective monitoring of all measures taken. The effort involved in the documentation continues to increase, which is why economical and practicable checking and verification systems are required, so as to leave butchers sufficient time to do their actual job.
ad_Ecolab_sup.indd 34
9/8/16 10:38 AM
Margret Menzel Head of Marketing VDMA Food Processing and Packaging Machinery Association (VDMA)
ตลาดเครื่องจักรทั่วโลก: พัฒนาการและแนวโน้ม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ความต้องการเครื่องจักรและอุปกรณ์ส�ำหรับ อุ ต สาหกรรมเนื้ อ สั ต ว์ ใ นตลาดทั่ ว โลกมี จ� ำ นวนเพิ่ ม สู ง ขึ้ น เรื่ อ ยๆ การบริโภคเนื้อสัตว์โดยรวมทั่วโลกเพิ่มสูงขึ้นร้อยละ 2-3 ต่อปี โดยในปี 2557 มี ป ริ ม าณการค้ า มากถึ ง 225 ล้ า นตั น ทาง Euromonitor International คาดการณ์ว่าภายในปี 2562 จะมีปริมาณเพิ่มขึ้นจนถึง 256 ล้านตันเลยทีเดียว ส�ำหรับปริมาณการบริโภคเนือ้ สัตว์เมือ่ แยกตาม ภูมิภาค ตั้งแต่ช่วงปี 2557-2562 พบว่าตะวันออกกลางและแอฟริกา เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 17 เอเชี ย เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 13 ละติ น อเมริ ก าเพิ่ ม ขึ้ น ร้อยละ 13 ยุโรปตะวันออกเพิ่มขึ้นร้อยละ 13 อเมริกาเหนือเพิ่มขึ้น ร้อยละ 3 และยุโรปตะวันตกเพิ่มขึ้นร้อยละ 2
ป
ริมาณการบริโภคในอนาคตจะยิ่งเพิ่มสูงขึ้น โดยเฉพาะในประเทศ ทีม่ ปี ระชากรจ�ำนวนมากและมีเศรษฐกิจทีเ่ ปลีย่ นแปลงอยูเ่ สมอ เช่น เอเชีย ละตินอเมริกา ยุโรปตะวันออก และแอฟริกา ทั้งที่ในบาง ภูมิภาคเหล่านี้มีปริมาณการบริโภคเนื้อสัตว์ต่อคนยังไม่ถึงร้อยละ 20 ของปริมาณการบริโภคเฉลีย่ ในประเทศทางยุโรปตะวันตกและอเมริกาเหนือ เสียด้วยซ�้ำ ปัจจัยที่ส่งผลให้มีความต้องการเครื่องจักรมากขึ้น คือ รายได้ครัวเรือน ที่สูงขึ้น การขยายขนาดของชนชั้นกลาง การขยายตัวของเมือง จ�ำนวน ซูเปอร์มาร์เก็ตที่เพิ่มขึ้น การเปลี่ยนแปลงขนาดการบริโภคในครัวเรือน การบริโภคสินค้าสะดวกซื้อที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนการผลิตอาหารในระดับ อุตสาหกรรมที่เพิ่มขึ้นด้วย ทั้งนี้ ไม่ใช่เพียงปริมาณที่เพิ่มสูงขึ้นเท่านั้น แต่ความต้องการในด้านคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ก็เพิ่ม สูงขึ้นเช่นกัน ในประเทศทางซีกโลกตะวันตก จุดสนใจมุ่งไปที่การลงทุนเพื่อให้ได้ ประสิทธิผลที่คุ้มค่าสูงสุด โดยให้ความส�ำคัญกับเทคโนโลยีการผลิตที่ใช้ พลังงานอย่างคุ้มค่า ให้ผลผลิตสูง การท�ำความสะอาดเครื่องจักรที่ง่าย กระบวนการผลิตทีเ่ สถียร และระบบออโตเมชัน นอกจากนีย้ งั มีประเด็นอืน่ ๆ ที่ได้รับความสนใจ อาทิเช่น บรรจุภัณฑ์อัจฉริยะที่สามารถยืดอายุการเก็บ รักษาผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ รวมถึงเทคโนโลยีการผลิตทีย่ ดื หยุน่ และเอือ้ ให้ผลิต สินค้าได้หลากหลายประเภท
82
NO.43 / OCT 2016
The international demand for machinery and equipment of the meat industry has seen an upward trend for years. The worldwide consumption of meat is growing by 2-3% annually. In 2014, the trade volume amounted to 225 million tons, by 2019 it is expected to increase to 256 million tons, as predicted by the Euromonitor International. The meat consumption by regions (the period growth from 2014 to 2019) is Middle East/Africa (+17%), Asia (+13%), Latin America (+13%), Eastern Europe (+13%), North America (+3%) and Western Europe (+2%).
I
n the future, consumption will rise especially in the countries with large populations and dynamic economies, for instances, Asia, Latin America, Eastern Europe and Africa. In some of those regions, the per capita consumption has not even reached 20% of the average consumption in Western Europe or North America. Factors influencing the demand of machineries are rising household incomes, a growing middle class, urbanization, the growing number of supermarkets, changes in household batch sizes, an increasing use of convenience products and further industrialized food production. But quantity is not the only issue. The demands on product quality and safety are also increasing. In western countries, the main issues are focused more on investing in the optimization of economic productivity through energyefficient plant technology, high output levels, easy cleaning, stable processes and increased automation. In addition, a longer shelf life
สถานการณ์การส่งออกเครื่องจักรแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทั่วโลก
ปัจจุบันนี้ยังไม่มีตัวเลขที่แน่นอนของปริมาณการผลิตเครื่องจักรแปรรูป ผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์โดยรวมทัว่ โลก เนือ่ งจากบางประเทศไม่ได้มกี ารจดบันทึก จ�ำนวนการผลิตเครื่องจักรในแต่ละปี หรือไม่มีการเก็บข้อมูลด้วยระบบ เดียวกัน ทาง VDMA1 ได้ประเมินตัวเลขข้อมูลการส่งออกเครื่องจักรแปรรูป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ของประเทศอุตสาหกรรมจ�ำนวน 52 ประเทศทั่วโลก อย่างสม�่ำเสมอ พบว่าในระหว่างปี 2548-2557 มีความต้องการเครื่องจักร แปรรูปเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นร้อยละ 35 โดยในปี 2557 มีมูลค่าสูงถึง 1.716 พันล้านยูโร Euro million 1.432
2014/2013: +2.5% 1.586
1.451
1.273
2005
1.411
1.551
2010
2011
1.750
1.673
1.716
1.115
2006
2007
2008
2009
Figure 1 Global exports meat processing machinery Source: National Statistics of 52 Industrial Countries, VDMA
2012
2013
2014
of products through smart packaging and the flexibility of plant technology for diverse products are a focal topic.
The Global Exports of Meat Processing Machinery
There are no reliable figures about worldwide production volumes of meat processing machines, since not all countries record their machinery production annually – or in precisely the same way. VDMA1 regularly evaluates the export data from 52 industrialized countries. According to these data, the global demand for meat processing machinery has risen by 35% from 2005 to 2014 and it has reached a value of 1.716 billion Euros in 2014. However, the international foreign trade of meat processing machinery alone does not represent the entire market. Packaging machinery which is used in the meat industry but is statistically reflected in other groups – must be added to the figure. The VDMA estimate of this product group’s value is set at about 800 million Euros based on the year 2014. In 2014, Germany’s market share fell to 28%; however, the country remained the number one exporter. The share of the Netherlands, the second largest supplier country within international foreign trade reached 23% in 2014.This was followed, at some distance, by Italy and the USA with 7% each, Austria with 5% and China with 4%.
NO.43 / OCT 2016
83
อย่างไรก็ตาม ตัวเลขการค้าเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ในตลาดสากล เพี ย งอย่ า งเดี ย วไม่ อ าจเป็ น ตั ว แทนของตลาดทั้ ง หมดได้ เครื่ อ งจั ก ร ในกระบวนการบรรจุซงึ่ ถูกน�ำมาใช้ในอุตสาหกรรมเนือ้ สัตว์ แต่ถกู น�ำไปรวม ในสถิติของกลุ่มการผลิตอื่นนั้นก็ต้องน�ำมารวมเข้ากับตัวเลขที่กล่าวถึงนี้ เช่นกัน ตามข้อมูลของปี 2557 ทาง VDMA ประมาณการณ์ว่ากลุ่มผลิตภัณฑ์นี้ จะมีมูลค่าสูงถึง 800 ล้านยูโร ในปี 2557 ส่วนแบ่งตลาดของเยอรมนีลดลงไปอยู่ที่ร้อยละ 28 แต่ ถึงกระนัน้ เยอรมนีกย็ งั คงเป็นประเทศผูส้ ง่ ออกเครือ่ งจักรส�ำหรับอุตสาหกรรม เนือ้ สัตว์รายใหญ่ทสี่ ดุ ของโลก เนเธอร์แลนด์ซงึ่ เป็นประเทศผูส้ ง่ ออกอันดับสอง ในตลาดการค้าสากลมีส่วนแบ่งตลาดอยู่ที่ร้อยละ 23 ในปี 2557 และ ตามมาห่างๆ ด้วยอิตาลีและสหรัฐอเมริกาที่ร้อยละ 7 เท่ากัน ออสเตรีย ร้อยละ 5 และจีนร้อยละ 4 Total export 2014: 1.716 Mio. Euro (+2.5%)
Germany 28% Other 30%
Austria 5% Italy 7%
USA 7%
The Netherlands 23%
Figure 2 Global exports meat processing machinery (market shares of the machinery supplier countries) Source: National Statistics of 52 Industrial Countries, VDMA
มูลค่าการผลิตเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ของเยอรมนีในปี 2557 นั้น สูงถึง 950 ล้านยูโร ซึ่งเป็นตัวเลขที่เพิ่มขึ้นร้อยละ 4 จากปี 2556 การเพิ่มขึ้น ดังกล่าวเกิดจากความต้องการภายในประเทศที่สูงขึ้น ขณะที่การส่งออก ค่อนข้างซบเซา ปัจจุบันการส่งออกของเยอรมนีเพิ่มสูงขึ้น โดยตัวเลข การส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา จีน และบราซิล เพิ่มขึ้นในอัตราเลขสองหลัก เลยทีเดียว ทั้งนี้ คาดกันว่าอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์จะเติบโตขึ้นได้อีก ราวร้อยละ 3-5 ยุ โ รปยั ง คงเป็ น ผู ้ ซื้ อ เครื่ อ งจั ก รแปรรู ป เนื้ อ สั ต ว์ ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ในโลก ด้วยสัดส่วนร้อยละ 49 ของยอดการส่งออกทั้งหมด โดยส่งไปยังประเทศ ในยุโรป (ร้อยละ 33) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นประเทศในกลุ่มอียู 28 ประเทศ อย่ า งไรก็ ต าม ส่ ว นแบ่ ง โดยรวมของตลาดอี ยู มี ข นาดลดลงในขณะที่ ไม่กี่ปีก่อนหน้านี้ ร้อยละ 60 ของการส่งออกทั้งหมดมุ่งไปที่อียู สังเกตได้ว่า ตลาดเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงอย่างต่อเนื่องซึ่งจะ ยังคงด�ำเนินต่อไปในอนาคต โดยเอเชียและละตินอเมริกาจะมีความส�ำคัญ เพิม่ ขึน้ เอเชียได้กา้ วขึน้ มาเป็นภูมภิ าคผูซ้ อื้ ทีส่ ำ� คัญเป็นอันดับสอง ด้วยส่วนแบ่งถึงร้อยละ 16 และอีกประมาณร้อยละ 12 ของยอดการส่งออกโดยรวม เป็ น ของอเมริ ก ากลางและอเมริ ก าใต้ ท� ำ ให้ ภู มิ ภ าคนี้ ขึ้ น แซงหน้ า อเมริกาเหนือซึง่ น�ำเข้าประมาณร้อยละ 11 ของยอดการค้าเครือ่ งจักรทัว่ โลก 84
NO.43 / OCT 2016
Germany’s machinery production in 2014 amounted to 950 million Euros which is an increase of 4% over the previous year’s level. This growth was achieved by a very high domestic demand, while exports stagnated. Currently, German exports have risen which is the export to the USA, China and Brazil recorded double-digit growth rates. It is forecasted that the meat processing industry can expect a production growth of around 3-5%. Europe is still the foremost sales region for meat processing machinery: 49% of all exported meat processing machines are supplied to EU countries, the greater part to the 28 countries of the EU (33%). However, the relative share of the EU market has decreased. A few years ago, 60% of total exports were delivered to the EU region. It can be observed that meat processing machinery markets have continuously shifted, a development that will progress in the coming years. Asia and Latin America have particularly gained in importance. Asia rose to be the second most important sales region with a share of 16%. Around 12% of all exported machinery is delivered to Central and South America. As a result, this region has overtaken North American which imports 11% of machinery world trade. The Middle East, Africa and Australia with Pacific Ocean import 4% each. Although deliveries to the Russian market decreased by 8% in 2014, the country was still the number one market for meat processing machinery followed by USA and China. These three countries together have imported around a quarter of the worldwide machinery volume in 2014. It does not come surprising that China is on the third rank within the top 10 markets for meat processing machinery in the world, because China is also the largest market for fresh meat. Total export 2014: 1.716 Euro million Australia-Oceania 4% Africa 4% Near Middle East 4% EU-28 33%
North America 11%
Latin America 12%
Asia 16%
Other Europe 16%
Figure 3 Global exports meat processing machinery (market shares by regions that import the machinery) Source: National Statistics of 52 Industrial Countries, VDMA
The Main Trends in the Meat Industry
ส่ ว นประเทศในตะวั น ออกกลาง แอฟริ ก า และออสเตรเลี ย กั บ หมู ่ เ กาะ ในมหาสมุทรแปซิฟิกนั้นน�ำเข้าภูมิภาคละร้อยละ 4 แม้ว่าการส่งออกไปยังรัสเซียจะลดลงถึงร้อยละ 8 ในปี 2557 แต่รัสเซีย ก็ยังคงเป็นตลาดน�ำเข้าเครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใหญ่เป็นอันดับหนึ่ง ตามด้วยสหรัฐอเมริกาและจีน รวมกันแล้วสามประเทศนี้น�ำเข้าเครื่องจักร เกือบหนึ่งในสี่ของมูลค่ารวมทั่วโลกในปี 2557 ไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่ ประเทศจีนอยู่ในอันดับที่สามของสิบตลาดหลักด้านการน�ำเข้าเครื่องจักร แปรรูปเนื้อสัตว์ เนื่องจากจีนเป็นตลาดเนื้อสัตว์ในรูปแบบสด (ไม่ผ่าน การแปรรูป) ที่ใหญ่ที่สุดในโลก
แนวโน้มหลักในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
• ความปลอดภัย ความปลอดภั ย ถื อ เป็ น ประเด็ น ส� ำ คั ญ ที่ สุ ด จุ ด มุ ่ ง หมายหลั ก ของ อุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ คือ การผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่สะอาดและ ถูกสุขอนามัย หนึ่งในพื้นฐานส�ำคัญที่สุดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ คือ การออกแบบโรงงานและอุปกรณ์ตา่ งๆ ให้ถกู หลักสุขอนามัย ส่วนประกอบ ทุกชิ้นในโรงงานจะต้องได้รับการออกแบบไม่ให้เกิดการสะสมของสิ่งตกค้าง ฝุ่นผง และจุลินทรีย์ต่างๆ หรือกล่าวได้ว่าต้องท�ำความสะอาดได้ง่าย ซึ่งเป็น แนวทางหนึ่งที่จะช่วยลดความเสี่ยงด้านเชื้อจุลินทรีย์ การควบคุมและ ตรวจสอบอย่างทั่วถึงครอบคลุมทั้งขั้นตอนการผลิตและการบรรจุก็เป็น อีกหนึ่งแนวทางที่ช่วยเพิ่มความปลอดภัย และในกรณีที่จ�ำเป็นต้องสามารถ ตรวจสอบย้อนกลับได้ โดยสามารถตรวจสอบขั้นตอนต่างๆ ได้อย่างละเอียด ผ่านชุดควบคุมและข้อมูลการปฏิบัติงานที่บันทึกไว้ • ความยืดหยุ่น ในแต่ละปีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ นับพันรายการถูกป้อนเข้าสู่ตลาด ไม่ว่า จะเป็ น สู ต รใหม่ ๆ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารสะดวกซื้ อ ทั้ ง ที่ มี แ ละไม่ มี เ นื้ อ สั ต ว์ เป็นส่วนประกอบ รวมถึงบรรจุภณ ั ฑ์ในรูปแบบและขนาดใหม่ๆ ความยืดหยุน่ จึ ง เป็ น ค� ำ ตอบของแนวโน้ ม การบริ โ ภคที่ เ ปลี่ ย นแปลงอย่ า งรวดเร็ ว นี้
• Safety Safety has top priority. The paramount objective in the meat processing industry is to produce safe and hygienic products. One of the most important building blocks for product safety is the hygienic design of plant and equipment. Each component in the plant must be designed in such a way that product residues, dirt and microorganisms cannot build up, or they must be easy to clean. That is the only way to eliminate microbiological risks. Controls and inspections throughout the production and packaging process provide additional safety. And if necessary, traceability must always be ensured. The process can be traced in minute detail using the stored data from the controls and recorded operating data. • Flexibility Every year, thousands of new products are entering the market; new recipes, convenience products with and without meat, different packaging formats and sizes. Flexibility is the answer to rapidly changing consumer trends. That means technology must be flexible. Flexible technology enables the industry to realize new product ideas, to be innovative, without additional investments in machinery and equipment. • Resource Efficiency A comprehensive topic which is gaining more and more importance in all sectors of the economy is sustainability – for difference reasons but with the same affect – responsible handling of resources or the saving of resources in the production process. For meat processing
NO.43 / OCT 2016
85
Euro million
Total exports 2014: 1.716 Euro million (+2.5%) 161
Russia USA
145 108 107
China United Kingdom
61
France
57
The Netherlands
61
2014 2013
55 58
Brazil Australia
72
67
51
Germany Poland
180
158
32 37
55 53 53
58
Figure 4 Global exports meat processing machinery (top 10 markets that import the machinery) Source: National Statistics of 52 Industrial Countries, VDMA
เทคโนโลยี ที่ มี ค วามยื ด หยุ ่ น จะช่ ว ยให้ ส ามารถด� ำเนิ น การตามแนวคิ ด การผลิตแบบใหม่ๆ และสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้ โดยไม่ต้องลงทุน ในด้านเครื่องจักรและอุปกรณ์เพิ่ม • การใช้ทรัพยากรอย่างมีประสิทธิภาพ ความยัง่ ยืนเป็นอีกหนึง่ หัวข้อทีไ่ ด้รบั สนใจในวงกว้างและมีความส�ำคัญ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ในทุกแขนงของระบบเศรษฐกิจ ซึ่งหมายถึงการใช้ทรัพยากร อย่ า งรั บ ผิ ด ชอบ รวมถึ ง การประหยั ด ทรั พ ยากรในทุ ก ขั้ น ตอนการผลิ ต เรื่องการใช้ทรัพยากรนี้เกี่ยวข้องโดยตรงกับเทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์ โดยเครือ่ งจักรทีส่ ามารถล้างท�ำความสะอาดได้งา่ ยจะช่วยลดการใช้นำ�้ และ สารท�ำความสะอาด การเลือกใช้ชิ้นส่วนเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพส่งผล อย่างมากต่อการใช้พลังงานอย่างคุ้มค่า • ออโตเมชัน ออโตเมชั น เป็ น อี ก หนึ่ ง ประเด็ น ร้ อ นซึ่ ง ได้ รั บ ความสนใจอย่ า งมาก ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ทุกวันนี้การใช้ระบบออโตเมชันในอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์ยังถือว่าน้อยเมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารประเภทอื่นๆ เนื่องจากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีความซับซ้อนและดูแล จัดการยากกว่าอาหารชนิดอื่นๆ มาก นวัตกรรมด้านออโตเมชันส�ำหรับ อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ไม่เพียงช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้านต้นทุน แต่ยัง ช่วยเพิม่ สุขอนามัยของระบบการผลิต และท�ำให้ได้ผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ ภาพสูง อย่ า งสม�่ ำ เสมอ นอกจากนี้ ยั ง ช่ ว ยปรั บ ปรุ ง สภาพการท� ำ งานภายใน สายการผลิตให้ดีขึ้นอีกด้วย
technology, the consumption of resources is concerned. Easily cleanable machines cut down on water and detergents; the implementation of efficient components contribute considerably to the optimization of the energy consumption of machinery and plant. • Automation Finally, process automation is a hot topic in the meat industry. The automation level is still low in comparison to other food processing industries because meat is a natural, complex product and much more difficult to handle. Innovative automation solutions for the meat industry not only improves economic efficiency, but also improves hygiene within the production process, ensures a constant, high level product quality. And automation helps to improve working conditions within the production.
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 VDMA คือ เครือข่ายกลุ่มอุตสาหกรรมด้านวิศวกรรมที่ใหญ่ที่สุดของยุโรป 1 VDMA is the largest network of the engineering industry in Europe. 86
NO.43 / OCT 2016
Great Asia Corporation Limited (GAC): Pongtheerathorn Building, 5th Floor, 101 Rama 9 Road Soi 60, Suanluang, Bangkok 10250 Thailand Tel.+66-2-718-3750 Fax. +66-2-7184026 Email: info@gac.co.th www.gac.co.th ad_SB final.indd 34
9/16/16 3:31 PM
วิจัยกรุงศรี
Krungsri Research www.krungsri.com
Frozen and Processed
อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูป...สถานการณ์และแนวโน้ม ปี 2559-2561
88
NO.43 / OCT 2016
อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปของโลกมีผผู้ ลิตหลัก 3 ราย คือ สหรัฐอเมริกา บราซิล และจีน มีสดั ส่วนการผลิตรวมกันประมาณ ร้อยละ 50 ของผลผลิตทั่วโลก
การผลิตของหลายประเทศเน้นผลิตเพื่อบริโภคภายในประเทศเป็นหลัก โดยเฉพาะ สหรัฐอเมริกา และจีนซึ่งเป็นผู้บริโภครายใหญ่สุดของโลก (สัดส่วน รวมกันเกือบ 1 ใน 3 ของโลก) ขณะที่การส่งออกไก่แช่แข็งและแปรรูปมีสัดส่วน เพียงร้อยละ 12 ของผลผลิตทัง้ หมด โดยประเทศผูส้ ง่ ออกอันดับ 1 คือ บราซิล มีสัดส่วนการส่งออกประมาณร้อยละ 40 ของการส่งออกโลก ตามด้วย สหรัฐอเมริกา (ร้อยละ 28) และสหภาพยุโรป (ร้อยละ 11) ส�ำหรับการผลิตไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยมีสัดส่วนเพียงร้อยละ 2 ของการผลิตทั่วโลก หรือเป็นอันดับ 9 ของโลก แต่ปริมาณการผลิตไก่เนื้อ ของไทยเกินความต้องการบริโภคในประเทศค่อนข้างมาก ท�ำให้การพึ่งพา การส่งออกสูง มีสัดส่วนถึงร้อยละ 30-40 ของการผลิตทั้งหมด ปัจจุบันไทยมีสถานะเป็นผู้ส่งออกติด 1 ใน 5 ของโลก มีตลาดส่งออก หลัก คือ ญี่ปุ่น และ EU (สัดส่วนร้อยละ 50 และ 35 ตามล�ำดับ) โดยมีคู่แข่ง โดยตรงคือ บราซิล ซึง่ เป็นผูผ้ ลิตและส่งออกไก่เนือ้ ช�ำแหละเช่นเดียวกับไทย แต่ไทยยังค่อนข้างได้เปรียบด้านต้นทุนการขนส่งในภูมภิ าคเอเชีย โดยเฉพาะ การส่งออกไปญี่ปุ่น อีกทั้งคุณภาพของการตัดแต่งเนื้อและการแปรรูปไก่ ของไทยมีคุณภาพมาตรฐานเป็นที่ยอมรับของตลาดโลก ส่วนสหรัฐอเมริกา ไม่ใช่คู่แข่งโดยตรงของไทย เนื่องจากเน้นผลิตและส่งออกไก่ทั้งตัว ขณะที่ จีนเน้นผลิตเพื่อบริโภคในประเทศเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม โครงสร้างอุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยถือว่า มีศกั ยภาพและความสามารถในการแข่งขันในตลาดโลก เนือ่ งจากผูป้ ระกอบการ ส่วนใหญ่เป็นรายใหญ่ อาทิ บจก.เจริญโภคภัณฑ์อาหาร บจก.เบทาโกร และ บจก.คาร์กิล ซึ่งมีการผลิตครบวงจร (ตั้งแต่อาหารสัตว์ ฟาร์มไก่เนื้อ และ การแปรรูปไก่เนื้อ) สามารถบริหารต้นทุนได้ดี เกิดการประหยัดต่อขนาด มี ก ารพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ปรรู ป ซึ่ ง มี ก ารเพิ่ ม มู ล ค่ า สู ง เพื่ อ เพิ่ ม โอกาส ในการส่งออก
Three major producers of frozen and processed chicken in the world market are the US, Brazil, and China with combined outputs accounting for around 50% of global production. Productions of most countries primarily focus on serving their domestic consumption, especially the US and China – the world’s largest consumers (almost 1/3 of the global market), whereas exports of frozen and processed chicken account for only 12% of total production. The biggest exporter is Brazil (around 40% of global exports), followed by the US (28%), and the EU (11%). Thailand’s frozen and processed chicken production is only 2% of the world production (9th in the global market). However, as Thai broiler production has quite significantly outpaced domestic demand, it relies heavily on exports (30-40% of total production). Currently, Thailand is one of the world’s top five exporters; its key markets are Japan and the EU (with shares of 50% and 35%, respectively). Brazil is a direct rival of Thailand – both in terms of a producer and an exporter of chicken cuts. But, Thailand holds cost advantages in transportation to Asian countries – especially exports to Japan. Moreover, Thailand’s meat cutting quality and processing standard is widely accepted in the world market. In contrast, the US is also not Thailand’s direct competitor as it concentrates on producing and exporting whole chicken, while China mainly produces for domestic consumption. Nonetheless, the Thai frozen and processed chicken industry has high competitiveness in the world market, as the leading producers are large-scale manufacturers, such as Charoen Pokphand Foods, Betagro,
สถานการณ์ที่ผ่านมา
อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปทั่วโลกมักเจอกับปัญหาของโรคระบาด ในไก่บ่อยครั้ง โดยมักเกิดปัญหาในภูมิภาคเอเชีย เนื่องจากมีสภาพอากาศ
รูปที่ 1/Figure 1 World Broiler Meat Production ที่มา/Source: USDA
NO.43 / OCT 2016
89
รูปที่ 2/Figure 2 World Broiler Meat Market (2014-2015)
รูปที่ 3/Figure 3 World Broiler Meat Export
ร้ อ นชื้ น อย่ า งไรก็ ต าม โครงสร้ า งอุ ต สาหกรรมไก่ แ ช่ แ ข็ ง และแปรรู ป ของไทยถือว่ามีศักยภาพสูงเมื่อเทียบจากอดีต โดยหลังเกิดการระบาด ของโรคไข้หวัดนกรุนแรงในไทยในปี 2547 อุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูป ของไทยได้รบั ผลกระทบอย่างหนักจากการระงับการน�ำเข้าไก่แช่เย็นแช่แข็ง จากไทยของประเทศคู่ค้าส�ำคัญ อาทิ EU ญี่ปุ่น ฮ่องกง บาห์เรน รัสเซีย แอฟริกาใต้ สหรัฐอาหรับเอมิเรตต์ และสิงคโปร์ ท�ำให้ไทยมีการปรับ โครงสร้างการส่งออกจากเดิมที่เน้นการส่งออกไก่สดแช่เย็นแช่แข็งมาเป็น ไก่แปรรูปหรือปรุงสุกเพิ่มสูงขึ้น
and Cargill. They typically operate a fully-integrated production (including feed milling, broiler farming, and broiler processing) with economies of scale, leading to efficient cost management. Moreover, the developments of high value-added products also help support a further opportunity to exports.
ที่มา/Source: USDA
ที่มา/Source: USDA
Situation
Global frozen and processed chicken industry often encounters chicken diseases, particularly in Asia because of the humid weather. However, Thai businesses have high capability to deal with them, as proven by the past experience. After the massive bird flu epidemic
NEED TO KNOW ผลประกอบการของอุ ต สาหกรรมไก่ แ ช่ แ ข็ ง และแปรรู ป มี แ นวโน้ ม ขยายตั ว ดี ต ่ อ เนื่ อ งตาม การส่งออกของไก่แช่แข็งและแปรรูปที่คาดว่าจะเติบโตดี หลังจากประเทศคู่ค้าหลัก อาทิ ญี่ปุ่น และ EU ยกเลิกมาตรการระงับน�ำเข้าไก่สดแช่เย็นแช่แข็งจากไทยหลายปีมาแล้ว อีกทัง ้ มีการขยาย ตลาดส่งออกใหม่ๆ เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยยะ โดยเฉพาะในภูมิภาคเอเชีย และตะวันออกกลาง The performance of the frozen and processed chicken businesses is expected to improve further following a good growth in export. This is due to an increase in orders after the major trading partners had lifted the import ban on Thai frozen chicken and significant penetration of new export markets – especially in Asia and the Middle East.
ปัจจุบันไทยส่งออกไก่แปรรูปสัดส่วนร้อยละ 70 ในเชิงปริมาณ ที่เหลือ เป็นการส่งออกไก่สดแช่เย็นแช่แข็ง ทัง้ นีม้ กี ารพัฒนาฟาร์มระบบปิด (EVAP: Evaporative Air Cooling System) เกือบทัง้ หมด ท�ำให้ไทยสามารถควบคุม การระบาดของโรคได้ดี ผลิตภัณฑ์ไก่ของไทยจึงกลับมาได้รบั การยอมรับจาก คูค่ า้ หลังจากการส่งออกไก่สด แช่เย็นแช่แข็งของไทยถูกระงับการน�ำเข้าจาก ประเทศคู่ค้าเป็นเวลานาน (ตั้งแต่ปี 2547) และ ท�ำให้ไทยต้องเสียส่วนแบ่งตลาดไก่แช่เย็น แช่ แ ข็ ง ให้ กั บ บราซิ ล อย่ า งไร ก็ตาม นับจากปี 2556 คู่ค้า ทยอยยกเลิกมาตรการระงับ น�ำเข้าไก่สดแช่เย็นแช่แข็ง จากไทย มีผลให้การส่งออก ไก่ แ ช่ เ ย็ น แช่ แ ข็ ง ของไทย กลั บ มาเติ บ โตในอั ต ราสู ง ร้อยละ 60 YoY ในปี 2557 90
NO.43 / OCT 2016
in Thailand in 2004, Thai frozen chicken and processed chicken industry was adversely hit by a ban on imports of frozen chicken to major trading partners such as the EU, Japan, Hong Kong, Bahrain, Russia, South Africa, the UAE, and Singapore. As a result, Thailand’s export structure has transformed to rely more on processed or cooked chicken rather than the frozen chicken. Currently, processed chicken exports represent 70% in volume terms, and the rest is frozen chicken. Almost all of poultry farms in Thailand have adopted an evaporative air cooling system (EVAP), which help contain the spread of infectious disease effectively. Therefore, the bans on Thai chicken imports – resulting in loss of market share to Brazil – have ultimately been revoked and Thai products are accepted again. Consequently, frozen chicken exports rebounded with a growth of 60% YoY in 2014. In 2015, exports continued to increase at +13.9% YoY in volume and +4.5% YoY in value.
NEED TO KNOW ความต้องการบริโภคไก่ในตลาดโลกยังคงมีอย่างต่อเนือ ่ ง โดยเฉพาะในภาวะทีเ่ ศรษฐกิจ โลกมีความไม่แน่นอนสูง เนื่องจากเนื้อไก่ราคาถูกกว่าเนื้ออื่นๆ โดยเปรียบเทียบ อีกทั้ง การแก้ปญ ั หาโรคระบาดในไก่เนือ ้ ของประเทศผูผ ้ ลิตไก่หลายประเทศยังล่าช้ากว่าไทยและ ยังมีปัญหาการกลับมาระบาดต่อเนื่อง จะส่งผลบวกต่อความต้องการน�ำเข้าไก่แปรรูป จากไทยเพิ่มขึ้น Global chicken consumption continues to grow – particularly given the economic uncertainty – as chicken is cheaper than other meats. In addition, other countries have been relatively slow to control the chicken disease and the outbreak has also reoccurred. Therefore, demand for Thai processed chicken imports would likely increase.
ส�ำหรับภาวะอุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยในปี 2558 พบว่าการส่งออกไก่แปรรูปของไทยยังคงเพิ่มขึ้นในเชิงปริมาณ (ร้อยละ +13.9 YoY) ส่วนมูลค่าการส่งออกยังคงเพิม่ ขึน้ ต่อเนือ่ ง (ร้อยละ +4.5 YoY) • ไก่ ส ดแช่ แ ข็ ง : การส่ ง ออกเติ บ โตร้ อ ยละ 19.8 YoY ในเชิ ง ปริมาณ โดยตลาดผู้น�ำเข้าอันดับ 1 คือ ญี่ปุ่น น�ำเข้าเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 80 YoY หลั ง ยกเลิ ก การระงั บ การน� ำ เข้ า จากไทย และการลดการน� ำ เข้ า จากตลาดจี น ซึ่ ง เป็ น ตลาดน�ำ เข้า หลักของญี่ปุ่น เนื่องจากจี น มี ป ั ญ หา โรคระบาดในไก่ • ไก่แปรรูป: ยังคงส่งออกเติบโตดีตอ่ เนือ่ ง โดยปริมาณส่งออกเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 11.8 YoY ซึง่ การส่งออกยังคงเติบโตอย่างต่อเนือ่ งตามความต้องการ บริโภคในตลาดญี่ปุ่น และ EU อีกทั้งยังสามารถขยายการส่งออกเพิ่มขึ้น ในอาเซียน (ร้อยละ 12 YoY) โดยเฉพาะ ลาว มาเลเชีย และกัมพูชา
• Frozen chicken: Export volume picked up 19.8% YoY. Thai exports to Japan – the top importer – increased by 80% YoY, thanks to the cancellation of the import ban, as well as, Japan’s reduction of imports from China in the wake of a chicken outbreak. • Processed chicken: Exports grew further at 11.8% YoY, in line with demand from Japan and the EU. Moreover, exports to ASEAN also increased (12% YoY), especially to Laos, Malaysia, and Cambodia.
แนวโน้มอุตสาหกรรม
คาดว่าภาวะอุตสาหกรรมไก่แช่แข็งและแปรรูปของไทยในระยะ 1-3 ปี ข้างหน้าจะขยายตัวดีตอ่ เนือ่ ง ปัจจัยหนุนจากตลาดส่งออกทีข่ ยายตัวดีเฉลีย่ ที่ร้อยละ 10-15 p.a. อานิสงส์จาก
รูปที่ 4/Figure 4 Thai Processed Chicken Exports ที่มา/Source: MOC
NO.43 / OCT 2016
91
• ค�ำสั่งซื้อที่กลับมาเพิ่มขึ้นของคู่ค้าหลัก โดยเฉพาะญี่ปุ่น และ EU ท�ำให้ไทยสามารถกลับมาชิงส่วนแบ่งตลาดคืนจากบราซิลที่ก่อนหน้านี้ แย่ ง ตลาดส่ ง ออกในเอเชี ย จากไทยไปได้ ม าก อี ก ทั้ ง ไทยยั ง มี โ อกาส ขยายตลาดส่งออกใหม่ๆ อาทิ อาเซียน และตะวันออกกลาง
Outlook
รูปที่ 5/Figure 5 Thailand Export Destinations
รูปที่ 6/Figure 6 Thai Broiler Production
• เนื้อไก่จัดเป็นเนื้อสัตว์ราคาถูกและความต้องการบริโภคไม่อ่อนไหว กับภาวะเศรษฐกิจ จึงคาดว่าจะยังมีความต้องการบริโภคเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง โดยความต้องการไก่ของโลกในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาเติบโตต่อเนื่องเฉลี่ย ประมาณร้อยละ 2-3 YoY • ไทยปลอดจากปัญหาโรคระบาดแม้ว่าการระบาดของโรคไข้หวัดนก จะยังคงเป็นความเสี่ยงหลักของอุตสาหกรรมสัตว์ปีกในภูมิภาคเอเชีย และ การระบาดยังคงเกิดขึ้นต่อเนื่องหลายประเทศ อาทิ เกาหลี จีน พม่า และ สหรัฐอเมริกา ซึ่งจะเป็นโอกาสในการส่งออกของไทย อย่ า งไรก็ ต าม ผู ้ ป ระกอบการอาจมี ค วามเสี่ ย งด้ า นการผลิ ต จาก ผลกระทบของสภาพอากาศที่ แ ปรปรวนที่ ท� ำ ให้ อั ต ราการล้ ม ตายของ สัตว์ปีกและต้นทุนอาหารสัตว์เพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงจาก การแข่งขันกับบราซิลที่สูงขึ้น เนื่องจากการขยายการส่งออกมายังภูมิภาค เอเชียในอัตราเร่ง โดยเฉพาะการส่งออกไก่แช่เย็นแช่แข็ง จึงกดดันให้ ผู้ประกอบการไทยต้องจ�ำหน่ายในราคาส่งออกที่ถูกลง ซึ่งอาจกระทบก�ำไร ของธุรกิจ โดยเฉพาะรายเล็กและรายกลาง ในระยะยาวความสามารถในการแข่ ง ขั น ด้ า นราคาของไทยอาจมี แนวโน้มลดลงเนื่องจากต้นทุนแรงงานและปัจจัยการผลิตต่างๆ เพิ่มสูงขึ้น ซึ่ ง ปั จ จุ บั น ผู ้ ป ระกอบการรายใหญ่ ข องไทยหั น ไปขยายการลงทุ น ใน ต่างประเทศเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ไทยมีความเสี่ยงจากการพึ่งพาการน�ำเข้า ปูย่ า่ พันธุไ์ ก่จากต่างประเทศ (เพือ่ ขยายพ่อแม่พนั ธุใ์ นประเทศ) หากเกิดโรค ระบาดเป็นระยะเวลานาน อาจจะท�ำให้ไทยขาดพ่อแม่พันธุ์ในการผลิตไก่ ได้ในอนาคต
• Purchasing orders from major trading partners, especially Japan and the EU, have resumed. Thailand could potentially regain its market share from Brazil who has grasped a significant share in Asian markets from Thailand. Besides, Thailand has an opportunity to expand into new markets, such as ASEAN and the Middle East. • Chicken meat is cheap and its demand is relatively insensitive to the economic situation. Therefore, demand is expected to rise further. On average, the global poultry demand has grown 2-3% YoY in the last 5 years. • Thailand is safe from the bird flu outbreak, while the poultry industry in Asia – such as South Korea, China, and Cambodia – and the US are still facing the epidemic. This would be favorable to Thai chicken exporters. However, the volatile weather may inflate poultry mortality and feed costs. As a result, chicken outputs could be uncertain. In addition, producers still face intensifying competition from Brazil as it is aggressively expanding its exports to Asia, particularly the frozen chicken. Therefore, Thai exporters need to keep their prices competitive, affecting profitability – especially the SMEs. In the long term, Thailand’s price competitiveness may diminish, owing to increasing labor cost and raw material prices. Several large producers have recently shifted to expand investment abroad. Besides, there are risks from reliance on importing grandparent stocks (to breed domestic parents). If a prolonged outbreak occurs, Thailand’s parent stocks may be insufficient to produce chicken in the future.
ที่มา/Source: Trademap
92
NO.43 / OCT 2016
The prospect of Thai frozen and processes chicken industry in the next 1-3 years is promising, underpinned by continuing export market growth of 10-15% per year, attributed to the reasons below:
ที่มา/Source: QAE
CW-90X (เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ)
3 แท่นชั่งกันน�้ำระดับ IP69K พร้อมกันความชื้นได้ดี
3 3 3 3
ออกแบบพิเศษเพื่อความสะดวกในการใช้งาน ท�ำความสะอาดง่าย เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหารหรือห้องเย็นต่างๆ หน้าจอแสดงตัวเลขคมชัด ปุ่มกดคงทนพิเศษ ป้องกันการขีดข่วนจากของมีคม ได้เป็นอย่างดี สามารถเชื่อมต่อกับเครื่องคอมพิวเตอร์และเครื่องพิมพ์ที่มีสัญญาณ WIFI ได้ในระยะ 100 เมตร มีความจุในการจัดเก็บข้อมูล 50 lds สามารถเพิ่มและอัพเดทโปรแกรมได้ตามต้องการ
DS-990 (เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ) 3
3 3 3
ออกแบบมาเพื่อความสะดวกในการใช้งานที่สมบูรณ์แบบ คงทนต่อสภาพแวดล้อม หน้าจอแสดงผลชัดเจน สามารถมองเห็นได้แม้ใช้งานในที่แจ้งที่มีแสงแดด ตัวเครื่องท�ำจากสเตนเลส SUS 316/IP69K ป้องกันการกัดกร่อนจากความชื้นได้ดี สามารถใช้งานในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงได้
CJ Series (เครื่องชั่งส�ำหรับห้องปฏิบัติการ) 3
3 3 3
VIBRA CJ จากประเทศญี่ปุ่น สเตนเลส กันน�้ำ ที่มีความเรียบง่าย ครอบคลุมทุกโหมดการชั่งน�้ำหนัก หน้าจอแสดงผลแบบ LCD สะดวกในการชั่งแม้ใช้งานในที่มืด เหมาะส�ำหรับ ห้องทดลอง โรงงาน ร้านค้าอัญมณี ตอบสนองทุกความต้องการได้อย่างรวดเร็ว แม่นย�ำ ด้วยระบบ Tuning-fork sensor
สนใจข้อมูลเพิ่มเติม
19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel.: 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax.: 034-397-687 thai scale@thaiscale.co.th www.thaiscale.co.th
ad_Thai Scale final.indd 93
info@thaical.com www.thaical.com 9/19/16 3:26 PM
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร
Food Intelligence Center National Food Institute Ministry of Industry fic@nfi.or.th
for Livestock Products Value Addition
ทิศทางการสร้างมูลค่าเพิ่มสินค้าปศุสัตว์โลก
ในวันนี้เมื่อเราพูดถึงผลผลิตจากภาคปศุสัตว์ในฐานะแหล่งอาหารโปรตีน เราไม่อาจมองได้ว่ามีเพียงเนื้อสัตว์ เพราะในมุมของผู้บริโภคเริ่มมีการแบ่งแยก และมองหาโปรตีนทางเลือกจากแหล่งอืน่ ๆ มากขึน้ มุมของนักอนุรกั ษ์ทร่ี ณรงค์ ลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ลดการใช้นำ�้ และการปล่อยของเสียทีเ่ กินจ�ำเป็น ในภาคปศุสัตว์ท�ำให้ผู้บริโภคหลายกลุ่มเริ่มคิดทบทวนความคุ้มค่าในการ แลกเปลี่ยนระหว่างอาหารกับความยั่งยืน
A conversation about livestock products as the main source of protein does not limit only to meat anymore these days. Consumers are now beginning to look for alternative protein sources, and yet classify various foods and their protein contributions. For years, conservative campaigners have talked about the reduction of greenhouse gases, water consumption and excess of discharges created by livestock industry. The argument has triggered many consumers to rethink the tradeoffs between food and sustainability.
I
n a conference “The Future of Protein, the Protein Challenge 2040: Shaping นการประชุม The Future of Protein, The Protein Challenge 2040: Shaping the Future of Food” held early in 2016 by Forum to the Future, an the Future of Food ของ Forum to the Future ที่เกิดจากการรวมตัวของ organisation which combined working groups from various countries together. Universities, non-profit organisations, retails, and leading global หน่วยงานในหลายประเทศเมือ่ ต้นปี 2559 นี้ ทัง้ มหาวิทยาลัย องค์กรไม่แสวงหาcompanies e.g. Cargill, Seafish, Hershey, Kellogg , Waitrose, Nestle, gathered ก�ำไร ธุรกิจค้าปลีก และบริษัทที่มีชื่อเสียงชั้นน�ำ เช่น Cargill, Seafish, Hershey, to raise ideas. The main question in the conference was how can we provide Kellogg , Waitrose, Nestle ได้ร่วมกันระดมความคิดเห็นในประเด็นต่างๆ เกี่ยวกับ enough protein for the 9 billion population of the earth, and to allow them to equally access food, healthy and environmental friendly?” Despite that the ทิศทางโปรตีนโลก โดยมีคำ� ถามว่า “ท�ำอย่างไรจึงจะมีโปรตีนเพียงพอส�ำหรับประชากร result from the conference does not answer to every question, but every party 9 พันล้านคน ที่จะเข้าถึงอาหารโปรตีนได้อย่างทั่วถึง มีสุขภาพดี และเป็นมิตรต่อ had shown enthusiasm to contribute in the future of protein. Now, when we talk about protein, we can divide them into three groups; (1) protein from สิ่งแวดล้อม?” ซึ่งผลจากการประชุมอาจจะไม่สามารถตอบค�ำถามได้ทั้งหมด แต่ animal sources such as meat, seafood, (2) protein from vegetable sources ทุกคนก็ได้แสดงความมุ่งมั่นในทิศทางที่จะผลักดันให้เกิดขึ้นต่อไปนี้ โดยเมื่อกล่าวถึง like beans and grains, and (3) protein from alternative sources, namely, seaweed, bacteria, bugs, and scientifically experimental source. โปรตีน จะแบ่งอาหารที่เป็นแหล่งให้โปรตีนออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ คือ กลุ่มโปรตีน A research from New Zealand has summarised the sources of protein จากสัตว์ ได้แก่เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล กลุ่มโปรตีนจากพืช เช่น ถั่วและธัญพืช และ consumed by human beings and found that the biggest source of protein กลุ่มโปรตีนทางเลือก ซึ่งในกลุ่มที่ 3 นี้ มีทั้งสาหร่าย แบคทีเรีย แมลง โปรตีนจาก consumed by human is grain, with 40.4%. The second most important is meat (17.8%), milk (10.1%), fish and seafood (6.4%), vegetables (5.7%), and beans การสังเคราะห์หรือเนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์ที่ผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์ (4.9%). The information, therefore, concluded that meat protein is an option จากงานวิจัยของนิวซีแลนด์ได้สรุปภาพรวมแหล่งโปรตีนของโลกที่มนุษย์บริโภค for middle class and upper consumers. For this reason, participants in the Protein Challenge 2040 agreed to ไว้ พบว่าแหล่งโปรตีนที่คนเราบริโภคอันดับ 1 มาจากธัญพืชถึงร้อยละ 40.4 รองลงมา conduct 6 joint initiatives with a commitment คือจากเนื้อสัตว์ ร้อยละ 17.8 และอันดับ 3 มาจาก that three activities must be done as soon นมร้อยละ 10.1 มาจากปลาและสัตว์ทะเลร้อยละ สัดส่วนการบริโภคโปรตีนจากแหล่งต่างๆ ของผู้บริโภคทั่วโลก ปี 2557 as possible; Ratio of Protein Intake from Various Sources by Consumers in 2014 1. Increase protein intake from 6.4 อีกร้อยละ 5.7 มาจากผัก และร้อยละ 4.9 vegetable source by placing campaigns มาจากพืชตระกูลถั่ว จากข้อมูลชุดนี้ได้สะท้อนให้ from the government, marketing activities by big corporates and developing food เห็นว่าแท้จริงแล้วโปรตีนทีค่ นทัว่ โลกบริโภคนัน้ มีนำ�้ หนัก innovation that add more of vegetable อยู ่ ที่ พื ช มากกว่ า ดั ง นั้ น การบริ โ ภคโปรตี น จาก protein into the instant meal. 2. E x p a n d t h e p r o d u c t i o n o f เนื้อสัตว์จึงเป็นทางเลือกส�ำหรับผู้บริโภคที่มีรายได้ sustainable animal feed in response to the ด้วยเหตุนี้ The Protein Challenge 2040 จึงได้ demand of meat protein. The research and มี ข ้ อ ตกลงแนวทางที่ จ ะด� ำ เนิ น การอย่ า งมุ ่ ง มั่ น development to find new alternative for animal feed shall be conducted to allow ร่วมกัน 6 ข้อ โดยแบ่งเป็นกิจกรรมที่ต้องท�ำทันที the livestock industry to have other options 3 ข้อ ดังนี้ than animal feed plants, e.g. to have animal
แหล่งที่มา/Source: A New Zealand Center of Research Excellence
94
NO.43 / OCT 2016
feed made of bugs and methane based food.
1. เพิ่ ม การบริ โ ภคโปรตี น ให้ มี สั ด ส่ ว นจากพื ช ให้ ม ากขึ้ น โดยการรณรงค์จากภาครัฐ การท�ำกิจกรรมทางการตลาดของ บริษทั ต่างๆ การพัฒนานวัตกรรมอาหารแปรรูปพร้อมรับประทาน จากแหล่งโปรตีนจากพืช 2. ขยายการผลิ ต อาหารสั ต ว์ แ บบยั่ ง ยื น ด้ ว ยนวั ต กรรม เพือ่ ตอบสนองความต้องการโปรตีนจากเนือ้ สัตว์ โดยการวิจยั และ พัฒนาแหล่งอาหารสัตว์ใหม่ๆ ที่ใช้ทรัพยากรลดลงกว่าการ ปลูกพืชอาหารสัตว์ เช่น อาจมาจากแมลงหรือ Methane based 3. ปิดช่องว่างของระบบโปรตีน หมายถึง ในห่วงโซ่ของโปรตีน มีของเสียและถูกทิ้งจ�ำนวนมาก ทั้งอาหารที่เหลือจากการบริโภค ของเสี ย จากการผลิ ต ในอุ ต สาหกรรมอาหาร การผลิ ต แป้ ง ใบซูการ์บีต เหล่านี้ล้วนมีโปรตีนเป็นส่วนผสม โดยอาหารที่เหลือจากการบริโภค มีสัดส่วนถึงร้อยละ 30 ที่ถูกทิ้ง หากลดความสูญเสียลงได้ก็จะมีแหล่งโปรตีน เพิ่มขึ้น อีก 3 แนวทางที่ต้องด�ำเนินการ ได้แก่ 4. พัฒนาพืชที่เหมาะสมในแต่ละ ท้องถิ่นเพื่อเป็นแหล่งโปรตีนส�ำหรับชุมชน 5. ขยายการผลิตประมงจากการ เพาะเลี้ยงแบบยั่งยืนเพื่อใช้เป็นอาหารและอาหารสัตว์ และ 6. ปรับปรุงคุณภาพ ดิน เพื่อให้อุดมสมบูรณ์เหมาะแก่การเพาะปลูก ซึ่งจะเห็นได้ว่า ทั้ง 6 ข้อที่จะ เกิดขึ้นในอนาคตไม่ช้าก็เร็วเป็นประเด็นที่ส่งผลมาต่อภาคปศุสัตว์ทั้งสิ้น ทัง้ นี้ ส�ำหรับประเด็นทีต่ อ้ งท�ำทันทีทงั้ 3 เรือ่ งนัน้ ได้มสี ญ ั ญาณของการเริม่ ต้น พัฒนาอย่างจริงจังออกมาแล้ว เช่น 3 กรณี ต่อไปนี้
3. Close gaps in the protein chain by reducing waste and discharges. This also includes drainage from food, food manufacturing, flour production and sugar beet. Food waste accounts for 30% of all protein waste and if we successfully reduce it, we shall have more protein sources. The other three approaches include; 4. develop appropriate plants in each district to serve as a protein source for the community, 5. improve aquaculture industry from sustainable fisheries to industry for food and animal feed purposes, and 6. improve soil quality to be fertile and usable for cultivation. It can be interpreted that all the six initiatives that may arise sooner or later are all related to the livestock sector. For the top three priorities, there are already some good signs of the development as followed;
NO.43 / OCT 2016
95
• การวิจยั พัฒนาสาหร่ายของมหาวิทยาลัยโอเรกอนส�ำหรับการเลีย้ งหอยเป๋าฮือ้ ได้มีการพัฒนาสาหร่ายสีแดงที่เติบโตเร็ว มีแร่ธาตุ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ รวมถึงปริมาณโปรตีนสูงกว่าที่พบในคะน้าถึง 2 เท่า เมื่อน�ำมาทอดจะให้รสชาติแบบ เบคอน • Feedkind เป็นอาหารปลาและอาหารสัตว์ชนิดใหม่ที่ได้จากผลงานวิจัย เกิดจากกระบวนการหมักแล้วได้โปรตีนจากจุลินทรีย์คุณภาพสูง ผลิตโดยใช้น�้ำและ พื้ น ที่ น ้ อ ย ไม่ มี ส ่ ว นผสมของ GMO เป็ น สิ ท ธิ บั ต รของบริ ษั ท Calysta, Inc. ในแคลิฟอร์เนีย ซึ่งปัจจุบันได้รับการอนุมัติให้ใช้ได้ในการเลี้ยงสัตว์น�้ำในยุโรป • โปรตีนจากพืชทีม่ คี ณ ุ ภาพสูงในรูปของยีสต์ ได้มาจากของเหลือจากกระบวนการ ผลิตเชื้อเพลิงชีวมวล สามารถบริโภคได้ทดแทนนมและไข่ เป็นผลงานวิจัยของ Alternative Fuel Corporation ในซิดนีส์ ประเทศออสเตรเลีย จะเห็นได้ว่ามีงานวิจัยออกมาสู่เชิงพาณิชย์ในทิศทางนี้อย่างต่อเนื่อง และจะ เพิ่มมากขึ้นในอนาคต โปรตีนจากเนื้อสัตว์จึงเผชิญกับสภาวะการแข่งขันที่ก�ำลังจะ เปลี่ยนไป
โปรตีนทางเลือกจากแมลง
การบริโภคแมลงส�ำหรับคนไทยคงคุ้นเคยกันดี ซึ่งไม่ต่างจากหลายประเทศก�ำลังพัฒนาในเอเชีย แอฟริกา และอื่นๆ แต่แนวโน้มของการน�ำแมลงต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น หนอนผีเสื้อ ตั๊กแตน ด้วง จิ้งหรีด มาแปรรูปเป็นอาหารแล้วขายนั้นแพร่หลายมากขึ้น ในยุโรปและอเมริกา ซึง่ เป็นอีกกระแสหนึง่ ทีไ่ ม่ควรมองข้ามถึงการเปลีย่ นแปลงในการ บริโภคโปรตีน
• The research in developing algae for abalone by the University of Oregon has successfully developed red algae that can grow rapidly, and contains high levels of minerals, vitamin and antioxidants. The protein found in the algae is two-times higher than that found in broccoli, and the algae is crisp like bacon when deep fried. • The development of ‘Feedkind’, the newest alternative for fish and animal feed. The product is a result of fermented microbial which produce high quality microbes. The manufacturing process of the good use less water and less space, and the product does not contain GMO elements. The patent of Feedkind belongs to California’s Calysta, Inc., and the product has recently been approved for use in the aquaculture industry in Europe. • The high quality plant protein in yeast form by Alternative Fuel Corporation, a company based in Sydney, Australia. The protein rich yeast is derived from leftover in biomass production chain, and can be used as an alternative for milk and egg. The trend simply implies that researches in commercialised goods are being continuously conducted and released, which means that meat protein is facing changing challenges in the future.
Alternative Protein from Insects
จากตารางวิเคราะห์ปริมาณโปรตีน แคลเซียม และเหล็กในแมลง พบว่าใน หนอนผีเสื้อมีโปรตีนและธาตุเหล็กสูงกว่าเนื้อบดเล็กน้อย ขณะที่ตั๊กแตนและด้วงก็มี ปริมาณโปรตีนในระดับที่สูงพอสมควร ผลิตภัณฑ์ที่พบเห็นทั่วไปในการน�ำแมลง มาแปรรูปคือ ท�ำเป็นแป้งส�ำหรับน�ำไปท�ำอาหารอีกทอดหนึ่ง หรือผสมซีเรียลเป็น แท่งพร้อมรับประทาน การน�ำมาท�ำเป็นโปรตีนบาร์ไขมันต�่ำ ท�ำพาสตาส�ำเร็จรูป อาจเป็นอีกโอกาสหนึ่งส�ำหรับ SME ไทยในการผลิตโปรตีนป้อนตลาดโลก งานวิจัยของ Lux Research ประเมินว่า ในปี 2597 สัดส่วนความต้องการบริโภค เนื้อและปลาจะเพิ่มสูงขึ้นเป็นร้อยละ 33 หรือ 1 ใน 3 ของความต้องการโปรตีน ขณะที่ความต้องการโปรตีนรุ่นที่ 3 คือกลุ่มที่มาจากแมลง สาหร่าย และจากการ ตัดแต่งพันธุกรรมสามารถเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 50 ของโปรตีนทางเลือก อย่างไรก็ตาม การทีร่ ายได้ตอ่ หัวของประชากรในประเทศก�ำลังพัฒนาเพิม่ มากขึน้ ท�ำให้ผู้บริโภคสามารถซื้อเนื้อสัตว์ได้มากขึ้น ความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์โลกจึงมี แนวโน้มเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง จากภาพแสดงให้เห็นว่าในปี 2553 ความต้องการบริโภค เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อแกะ ไข่ และอาหารจากสัตว์น�้ำมีประมาณ 500 ล้านตัน 96
NO.43 / OCT 2016
Consuming bugs can be familiar among Thai people as well as other developing countries in Asia, Africa and elsewhere. However, the trend of processing insects, namely caterpillars, grasshoppers, beetles and crickets, into food has become more prevalent in Europe and America. The trend should not be overlooked when considering changes in protein consumption. From the analysis table regarding protein, calcium and iron in insects, we found that caterpillar contains slightly higher level of protein and iron than ground beef. Meanwhile, grasshoppers and beetles also have a significantly high level of protein. General products that use insects as the ingredient are namely crispy flours, cereal bars and instant pasta, which use insects to provide low fat protein. This could be another opportunity for Thai SMEs to produce protein for the global market. A research by Lux Research estimates that demands for meat and fish consumption will rise 33% or one-third of the overall protein demand in 2054. At the same time, the demand for third generation protein source - or protein from insects, algae and GMO food - will increase up to 50% of alternative protein in the same year. Nevertheless, as income per capita in developing countries continue to increase, many consumers can now afford to buy meat. Hence, the demand for meat products in the global market may increase extendedly. The image shows that in 2010, the demand for beef, pork, chicken, lamb, egg and seafood is weighting around 500 million tones, but in 2030, the demand will increase to 700 million tons. Since Thailand is the major producer and exporters of chicken and seafood, we should focus on the market trend.
Case Study: The Future of the US Meat and Poultry Market The trend for meat consumption in the US is likely to rise steadily in comparison to the previous period. In 2015, the consumption of meat, pork and poultry is averagely 211 pounds per person, and it is estimated to increase up to 219 pounds per person in 2025. The trend signifies lower surge compare to the past, and triggers entrepreneurs to adjust their strategies in response to the
ปริมาณความต้องการโปรตีนทั่วโลก 2523-2573 (ล้านตัน) Global Protein Demand 1980-2030 (Million Tonnes)
แหล่งที่มา/Source: FAO, OECD
ในปี 2573 จะเพิ่มขึ้นเป็น 700 ล้านตัน และเนื่องจากไทยเป็นผู้ผลิตและส่งออกไก่ เนื้อและอาหารทะเลที่มีศักยภาพของโลก เราจึงต้องให้ความส�ำคัญกับทิศทาง ที่จะเกิดขึ้นในตลาด
กรณีศึกษา: ทิศทางตลาดเนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกา
แนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกาต่อจากนี้ไปจะมีอัตราเพิ่มในระดับ ต�่ำกว่าในอดีต โดยในปี 2558 ปริมาณบริโภคเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่รวมกันอยู่ที่เฉลี่ย 211 ปอนด์ต่อคน จะเพิ่มขึ้นเป็น 219 ปอนด์ต่อคนในปี 2568 ซึ่งถือว่าต�่ำกว่าในอดีต ทีผ่ า่ นมา ท�ำให้ผปู้ ระกอบการต้องเร่งท�ำความเข้าใจผูบ้ ริโภคและปรับเปลีย่ นกลยุทธ์ เพื่อสนองความต้องการ โดยพบว่าผู้บริโภคต้องการความชัดเจนทราบถึงแหล่งที่มา และกระบวนการผลิต ในช่วงที่ผ่านมาสินค้ากลุ่มที่มีอัตราเติบโตของยอดขายสูงขึ้น เรื่อยๆ ได้แก่ Antibiotic-free, Grass-fed, Hormone-free, Natural and organic meat/poultry อย่างไรก็ตามยังพบว่าผู้ซ้ือส่วนใหญ่ยังให้ความส�ำคัญกับราคาก่อน ตัดสินใจซื้อโดยได้มีการสืบราคาเทียบกันในหลายๆ ร้านค้าด้วย แนวโน้ ม ผู ้ ผ ลิ ต สิ น ค้ า จากเนื้ อ ไก่ ใ นสหรั ฐ อเมริ ก าที่ เ ริ่ ม ออกมาตอบสนอง ความต้องการของผู้บริโภคกันอย่างกว้างขวางมากขึ้น คือ การเลี้ยงไก่ด้วยการไม่ใช้ ยาปฏิชวี นะ ถือเป็นการเปลีย่ นแปลงครัง้ ส�ำคัญของเทคโนโลยีการเลีย้ งไก่ระดับฟาร์ม ขนาดใหญ่ โดยในงานสัมมนาด้านเนื้อสัตว์ the Annual Meat Conference ที่จัดขึ้น เมื่อเดือนกุมภาพันธ์ 2559 ที่ผ่านมาที่ เมืองแนชวิลล์ รัฐเทนเนสซี่ โดยบริษัท Perdue Foods , Cargill Turkey Products, Pilgrim’s และ Dupont ได้ออกวางจ�ำหน่ายสินค้า เนื้อไก่ที่ไม่มีการใช้สารปฏิชีวนะในการเลี้ยง และได้ให้ข้อมูลเกี่ยวกับการปรับระบบ จั ด การในฟาร์ ม และสุ ข อนามั ย สั ต ว์ ที่ ดี เ พื่ อ ตอบโจทย์ ค วามต้ อ งการด้ า น ความปลอดภัยอาหารของผู้บริโภค เราจะพบสินค้าที่วางจ�ำหน่ายมีการแสดงข้อความ No Antibiotics Ever และ ป้ายในร้านค้าปลีกที่ชัดเจน ซึ่งสินค้าเนื้อไก่แปรรูปของ Perdue เป็นรายแรกที่เป็น สินค้า No Antibiotics Ever ทัง้ หมด ซึง่ นีถ่ อื เป็นปรากฏการณ์หนึง่ ด้านความปลอดภัย อาหารที่เคลื่อนไหวโดยภาคเอกชนผู้ผลิต เพื่อให้ธุรกิจเติบโตต่อไปได้ นอกจากนี้ ล่าสุด USDA-FSIS (The U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service) ประกาศมาตรฐานเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อ ซัลโมเนลล่า และเชื้อแคมบิโลแบ็คเตอร์ในเนื้อไก่บดและไก่งวง เพื่อลดความเสี่ยง จากการเจ็ บ ป่ ว ยของประชากรจากการติ ด เชื้ อ ได้ อ ย่ า งน้ อ ย 50,000 คนต่ อ ปี โดยมาตรฐานดังกล่าวได้มีการปรับเปลี่ยนวิธีการทดสอบให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น อยูบ่ นพืน้ ฐานของการประเมินความเสีย่ งทางวิทยาศาสตร์ มาตรฐานด้านสุขอนามัย ตัวใหม่นี้ก�ำหนดให้ตัวอย่างชิ้นเนื้อจะต้องมีการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลาไม่มาก เกินกว่าร้อยละ 15.4 ซึง่ ในเนือ้ ไก่บดหรือสับ ต้องมีปริมาณการปนเปือ้ นเชือ้ ซัลโมเนลลา สูงสุดร้อยละ 25 และเชือ้ ก่อโรคอืน่ ร้อยละ 1.9 ส่วนในเนือ้ ไก่งวงบดต้องมีเชือ้ ซัลโมเนลลา สูงสุดเพียงร้อยละ 13.5 และเชื้อก่อโรคสูงสุดร้อยละ 1.9 อีกทั้งในการตรวจโรงงานผลิตจะต้องพบผลบวกของแบคทีเรียก่อโรคไม่เกินร้อยละ 7.7 และทางกระทรวงฯ ยังได้เปลีย่ นแปลงตารางเวลาการเข้าไปทดสอบยังโรงงานต่างๆ โดยเน้นทีก่ ารทดสอบ
transitioning demand of the consumers who are now seeking more information about product origins and manufacturing process. Recently, products like Antibiotic-free, Grass-fed, Hormone-free, Natural and organic meat/poultry are welcoming increasing sales. However, it is noticeable that many consumers are still price driven, and have compared prices of the products offered in various stores. One rising trend is that more and more poultry producers in the US are now avoiding the use of antibiotics. This is considered a big change in large poultry farms. At the annual meat conference held in Nashville, Tennessee in February this year, Perdue Foods, Cargill Turkey Products, Pilgrim’s and Dupont had launched no antibiotics poultry, and had informed the public audience about the farm management, poultry’s health and hygiene. This move is considered as a response to the concerns about food safety among consumers. Now, we can find products placed in retail stores with a clear message “no antibiotics ever”, and Perdue is the first company to claim that all of their processed poultry products are no antibiotics ever. The move is a phenomenon in terms of food safety that is driven by a private company in order to retain the business competitiveness. Additionally, the US Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service (USDA-FSIS) announced a new standard aims to reduce the contamination level of Salmonella and Campylobacter in minced chicken and minced turkey. The new standard is expected to help reduce the number of at least 50,000 infected consumers per year. The new standard revises the testing system to be more effective and based on scientific risk assessment and hygienic procedure. From now on, the sample product provided for the test must contain no more than 15.4% of Salmonella. For minced chicken, no more than 25% of Salmonella and only 1.9% of pathogen contaminations are allowed, while for minced turkey, the limit of contaminations are 13.5% and 1.9% for both categories respectively. The test of pathogen risks at
NO.43 / OCT 2016
97
manufacturing plants should not exceed 7.7% positive. The department had แบบละเอียด (High-volume test) เป็นทุกรอบอาทิตย์ โดยลดการตรวจแบบ Loweralso modified the test system at manufacturing sites by increasing the volume ลง และจะให้ ข ้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ทางออนไลน์ เ กี่ ย วกั บ ประสิ ท ธิ ภ าพด้ า น frequency of high volume test to be on a weekly basis, replacing lower volume test. The information about food-safety efficiency will be published online for ความปลอดภัยของอาหารแก่ผู้ผลิตแต่ละราย each manufacturer. Conducting chicken farm in consistence การเลี้ยงไก่โดยค�ำนึงถึงสวัสดิภาพ with animal welfare and organic farming has สั ต ว์ ก ลายเป็ น ประเด็ น ที่ ผู ้ บ ริ โ ภค become a bigger concern for consumers. In 2014, around 43.3 million chickens were raised ให้ความสนใจมากขึ้น รวมทั้งการท�ำ in US organic farms, increasing from 1.9 million ฟาร์มปศุสัตว์อินทรีย์ด้วย พบว่าในปี in 2000. Numbers of layer breed chicken and 2557 มีไก่เนือ้ ทีเ่ ลีย้ งแบบเกษตรอินทรีย์ turkey also increased to 1.1 million and 1.4 million, respectively, and up from 9,138 in the 43.3 ล้านตัวในสหรัฐอเมริกา เพิ่มขึ้น year 2000. จากปี 2543 ที่มีเพียง 1.9 ล้านตัว และ Healthy meat product, these days, mainly ไก่ไขมี 1.1 ล้านตัว ไก่งวง 1.4 ล้านตัว ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีรูปแบบการกล่าวอ้างต่างๆ ในสหรัฐอเมริกา has certain qualities such as low sodium, low fat, and addition of healthy substances from Examples of Meat and Poultry Products with Various Claims in the US จากปี 2543 ที่มีเพียง 9,138 ตัว natural ingredients. Nonetheless, the trend of on-the-go food is increasing in urban area to serve rushing lifestyle. Designing ผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์เพื่อสุขภาพส่วนใหญ่จะเน้นด้านการมีปริมาณโซเดียมต�่ำ the packages of meat product to contain the right amount per one serving ไขมันต�่ำ หรือการเพิ่มสารที่มีประโยชน์ การใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติทั้งหมด เป็นต้น size and to suit convenient lifestyle - open then eat - can be another tool to นอกจากนี้ เทรนด์ของการบริโภค แบบ On the Go ยังเป็นความต้องการในสังคมเมือง add value to the products, and the trend is on the rise. However, Thai consumers are fond of hot food, which is different from European consumers. ตอบสนองช่ ว งเวลาที่ รี บ เร่ ง การออกแบบให้ สิ น ค้ า จากเนื้ อ สั ต ว์ มี ป ริ ม าณบรรจุ Hence, some qualities must be adjusted to serve certain target groups. ที่เหมาะสมในการบริโภคครั้งเดียวและสะดวกต่อการรับประทาน เปิดซองกินได้ทันที Value-added meat products, from now on, will focus on healthy trend and local authentic sense gained from restaurant impressions. In Thailand, ทุกที่ จะช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้าได้อีกทางหนึ่ง ซึ่งจะพบเห็นเพิ่มมากขึ้น แต่ด้วย products such as cooked chicken breast that only has 80 calories, low fat ลักษณะของผู้บริโภคชาวไทยที่ชอบรับประทานอาหารร้อนอาจจะมีความแตกต่างจาก pork sausage, Japanese style steamed egg, and Japanese Onsen egg can ชาวยุโรปที่รับประทานเนื้อสัตว์เย็น จึงต้องมีการประยุกต์ให้เหมาะสม be found in many convenient stores. ผลิตภัณฑ์มลู ค่าเพิม่ จากเนือ้ สัตว์ในยุคต่อไปจากนีจ้ ะเกาะกระแสเรือ่ งสุขภาพ และ ความเป็นอาหารท้องถิ่นที่ผู้บริโภคเคยมีประสบการณ์ประทับใจในร้านอาหาร ส�ำหรับ ในไทยที่พบเห็นออกวางจ�ำหน่าย เช่น เนื้ออกไก่ปรุงส�ำเร็จให้พลังงาน 80 แคลอรี ไส้กรอกหมูไขมันต�่ำ ไข่ตุ๋นแบบญี่ปุ่น ไข่ออนเซ็น เป็นต้น
บรรจุภัณฑ์สร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้า
การสร้ า งมู ล ค่ า เพิ่ ม ด้ ว ยบรรจุ ภั ณ ฑ์ เ ป็ น อี ก แนวทางหนึ่ ง ที่ อุ ต สาหกรรมอาหาร ในหลายประเทศนิยมใช้ควบคู่กับการพัฒนาสินค้า เพราะบรรจุภัณฑ์เป็นส่วนที่ช่วย ตัวอย่างบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะสามารถบ่งบอกระดับความสดใหม่ของสินค้า เสริมคุณภาพและภาพลักษณ์ของสินค้า และมีส่วนกระตุ้นให้เกิดการซื้อ ส�ำหรับสินค้า Examples of Intelligent Packaging that can Signify the Freshness of the Products ปศุสัตว์บรรจุภัณฑ์อาจจะไม่ค่อยหลากหลายเมื่อเทียบกับสินค้าอื่นๆ แต่อย่างไรก็ตาม Using Package to Add Value to the Product ได้มีการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเฉพาะเพื่อรักษาคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่บรรจุ Adding value to the products using packagings is another way food ภายในอย่างต่อเนื่อง ยกตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ที่สามารถลดการเติบโตของจุลินทรีย์industrialists in many countries choose to follow in conjunction with the development of the products, as packaging can help improving the quality ก่อโรค (Antimicrobial packaging) ท�ำให้อาหารคงความสดไว้ได้นานขึ้น บรรจุภัณฑ์ and the images of the products, as well as embolden the purchase. The ที่ น อกจากจะสามารถปรั บ สภาพบรรยากาศที่ เ หมาะสมแล้ ว ยั ง มี ฉ ลากสามารถ packages varieties for meat products may not be as diverse as other goods, บอกระดับความสดของเนื้อที่อยู่ภายในได้ (Intelligent packaging) ท�ำให้ผู้บริโภค but the development of the packages to reserve specific qualities and the freshness of the meat are being developed regularly. For instance, products ตัดสินใจซือ้ สินค้าได้งา่ ยขึน้ นอกจากนี้ การค�ำนึงถึงสิง่ แวดล้อมของสถานประกอบการ such as an antimicrobial packaging that can longer retain the freshness of ก็สะท้อนออกมาได้ด้วยบรรจุภัณฑ์เพื่อสิ่งแวดล้อม เช่น บรรจุภัณฑ์จากวัสดุธรรมชาติ the food, and an intelligent packaging that can adjust the appropriate environment and can signify the freshness of the food, help consumer to บรรจุภัณฑ์ที่น�ำกลับมาใช้ซ�้ำได้ EggyPlay บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับบรรจุไข่ในเดนมาร์ก easily make the decision to purchase. The environmental attentiveness of เป็นตัวอย่างหนึ่งของบรรจุภัณฑ์ที่น�ำกลับมาใช้ซ�้ำได้ เพราะผลิตจากโพลีโพรพิลีน the food company can also be reflected through its choice of packages, e.g. the use of packages made of natural resources or reusable packages. สามารถน� ำ เข้ า เครื่ อ งล้ า งจาน ทนความร้ อ นได้ ถึ ง 65 องศาเซลเซี ย ส สามารถ EggyPlay, an egg container products available in Denmark, is a good example. ท�ำความสะอาดแล้วน�ำมาเป็นของเล่นส�ำหรับเด็กได้ หรือน�ำกลับมาใช้งานใหม่ได้ The reusable product is made of polypropylene and can be washed in dish รับน�้ำหนักได้ดี แต่มีน�้ำหนักเบา ช่วยให้วางซ้อนได้หลายชั้น สะดวกในการขนส่ง washer, and even tolerate heat up to 65 degree celsius. The package can be cleaned and used as kid’s toys, or reused as egg container. It’s light but นอกเหนือจากตัวบรรจุภัณฑ์แล้ว การพัฒนาของฉลากเพื่อสื่อสารกับผู้บริโภค strong quality also allowed the package to be stacked in layers and easy to ก็เป็นการสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้าได้เช่นกัน ฉลากอัจฉริยะในภาพเป็นตัวอย่าง be transported. In addition to packages, making clear labels to communicate with ของฉลาก Thinfilm ซึง่ ผลิตโดยมีแผ่นเก็บข้อมูลฝังอยู่ ติดไปกับสินค้าตลอดกระบวนการ consumers is also a path to add value to the products. Smart label shown in ท�ำให้ผู้บริโภคสามารถใช้โทรศัพท์มือถือสแกนข้อมูล เพื่อตรวจสอบข้อมูลของสินค้า the image belongs to Thinfilm, a film that contains information collecting sheet ได้อย่างละเอียด ไม่วา่ จะเป็นระดับความสดของสินค้า ราคาสินค้าทีถ่ กู ก�ำหนดไว้ให้ปรับ attached to the goods. Consumers can scan the information about the food using their smart phones to learn about the freshness, the price that is relative โดยอัตโนมัติให้สัมพันธ์กับคุณภาพสินค้าที่ลดลง ข้อมูลของการเก็บ การขนย้าย to the quality of the goods, the storing, the transport and the processing การผลิต เป็นต้น method of the products. 98
NO.43 / OCT 2016
ad_KCP final.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
9/16/16
4:24 PM
Lead the Way to
Sustainability Food Security, Self-sufficient Society and Balance of Nature
อาหารมั่นคง สังคมพึ่งตน และดินน�้ำป่าคงอยู่
ด้
วยเจตนารมณ์และความมุ่งมั่นสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารที่ย่ังยืนและ ใส่ใจในสิ่งแวดล้อมในกระบวนการผลิตจากต้นน�้ำสู่ปลายน�้ำ ผลิตสู่ ผูบ้ ริโภคทัว่ โลก ส่งผลให้ซพี เี อฟได้รบั การคัดเลือกเป็นสมาชิกในกลุม่ ดัชนี ความยั่งยืนของดาวน์โจนส์ (Dow Jones Sustainability Indices หรือ DJSI) ประจ�ำปี 2559 ในกลุ่มดัชนีตลาดเกิดใหม่ (DJSI Emerging Markets) นับเป็น ปีที่ 2 ต่อเนื่องกัน ถือเป็นการตอกย�้ำความชัดเจนในการเดินหน้าสู่การเป็น แหล่งผลิตอาหารส�ำคัญของโลก หรือ “ครัวโลกยั่งยืน” ภายใต้แนวคิด “อาหาร มั่นคง สังคมพึ่งตน ดินน�้ำป่าคงอยู่” เพื่อแสดงให้เห็นถึงความตั้งใจจริงของบริษัทฯ ในการเดินหน้าสู่ความยั่งยืน ซีพเี อฟได้เข้าร่วมงาน Anuga 2015 ณ เมืองโคโลญจน์ ประเทศเยอรมนี น�ำเสนอ ความเป็น “ครัวโลกยั่งยืน” ภายใต้แนวคิด “Lead the Way to Sustainability” โดยภายในงานดังกล่าว ซีพีเอฟยังได้รับมอบใบรับรองมาตรฐาน ProSustain ผลิตภัณฑ์ไก่ยั่งยืน จาก DNV-GL ซึ่งเป็นองค์กรชั้นน�ำที่ให้การรับรองผลิตภัณฑ์ ที่ยั่งยืนระดับโลก และได้รับการรับรองครอบคลุมมาตรฐานทั้ง 3 ระดับของ มาตรฐานของ ProSustain คือ การบริหารองค์กรยั่งยืน การบริหารผลิตภัณฑ์ ยั่งยืน และด้านผลงานผลิตภัณฑ์ที่ยั่งยืน 100
NO.43 / OCT 2016
C
PF also has strong commitment to create sustainable food products which processing lines concern on environment safe from upstream through downstream production. This was resulted the company to be officially selected as a member of Dow Jones Sustainability Indices listing (DJSI) in 2016 in the Emerging Market category for two consecutive years. It is also clearly stemmed the corporate goal to become the world’s food resource through the policy “Sustainable Kitchen of the World” by focusing on three core pillars including “Food Security, Self-sufficient Society and Balance of Nature”. With strong concern on sustainability, CPF participated in the Anuga 2015 exhibition at Cologne, Germany, under the theme of “Lead the Way to Sustainability”. At the famous food exhibition, the company showcased its status as the “Kitchen of the World”, which commit to provide products and services that are of high quality, nutrition, tasty, safety, and traceable for a better life of consumers. At the same time, the company also has been accredited under the ProSustain standard by DNV-GL, the world’s leading organization for accreditation of product sustainability, covering 3 levels of ProSustain Standard including Corporate Sustainability Management, Product Sustainability Management and Product Sustainability Performance.
บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ หนึ่งใน บริษทั อาหารชั้นน�ำที่น�ำธงไทยไปปักไว้บนเวทีโลกด้วยความภาคภูมิใจ ด้วยการยอมรับจากผูบ้ ริโภคในเรือ่ งของมาตรฐานความปลอดภัยทาง อาหารระดับโลก และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ตลอดทั้งห่วงโซ่ การผลิต ตามวิสยั ทัศน์ “ครัวของโลก” ซึง่ ตลอดกระบวนการผลิตยังให้ ความส�ำคัญตามแนวนโยบายความรับผิดชอบต่อสังคม การอนุรักษ์ สิ่งแวดล้อม สร้างความเป็นธรรมกับคู่ค้าและลูกค้า สู่การผลิตอย่าง ยั่งยืน ปัจจุบันผลิตภัณฑ์อาหารในหลายรูปแบบของบริษัทฯ ถูก จ�ำหน่ายทั้งในประเทศและส่งออกไปเลี้ยงประชากรกว่า 3,000 ล้านคน ในกว่า 40 ประเทศทั่วโลก Charoen Pokphand Foods Public Company Limited (CPF), one of the Kingdom’s leading food manufacturer and exporter, who is proudly pinned the National Thai Flag in the world trade arena. Consumers around the world are trusted in the company’s world food standards and traceability practices throughout the whole supply chain under its vision “Kitchen of the World”. Through its supply chain is also concentrated on social responsibility, environment conservation and fair practices to stakeholder and customer. So far, CPF’s variety food products have been traded both in Thailand and export to feed more than 3,000 people in more than 40 countries around the world.
คุณประสิทธิ์ บุญดวงประเสริฐ รองกรรมการผู้จัดการบริหาร สายธุรกิจ การค้าในประเทศและต่างประเทศ ซีพีเอฟ เปิดเผยว่า “การได้รับใบรับรอง มาตรฐาน ProSustain ในครั้งนี้ แสดงให้เห็นถึงกระบวนการพัฒนาและ การผลิตอาหารของบริษัทฯ ที่ใส่ใจต่อคุณภาพ ความปลอดภัยของผู้บริโภค ตลอดห่วงโซ่การผลิต ตามแนวทางการจัดการที่ยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมและ สังคม ตอบโจทย์ความเปลี่ยนแปลงของโลกทุกมิติ” ซี พี เ อฟได้ น� ำ เสนอข้ อ มู ล องค์ ก รที่ มุ ่ ง มั่ น พั ฒ นาและผลิ ต สิ น ค้ า บนเส้นทางการผลิตและพัฒนาทีส่ ร้างความยัง่ ยืนทัง้ สังคมและสิง่ แวดล้อม และมีนโยบายความรับผิดชอบต่อสังคมตามยุทธศาสตร์ 3 เสาหลักสู่ ความยั่งยืน นั่นคือ “อาหารมั่นคง สังคมพึ่งตน ดินน�้ำป่าคงอยู่” พร้อม น� ำ เสนอ “โครงการผลิ ต ภั ณ ฑ์ ย่ั ง ยื น ” ที่ ส ร้ า งคุ ณ ค่ า ของความยั่ ง ยื น ผ่านผลิตภัณฑ์ซพี เี อฟ โดยมีการออกแบบ วิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร ที่ค�ำนึงถึงคุณภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภค และมีส่วนรับผิดชอบ ต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ยังได้จัดแสดงการปรุงอาหาร โดยมีเชฟชั้นน�ำจากไทยและ เชฟที่มีชื่อเสียงระดับโลกหมุนเวียนมาสาธิตปรุงอาหารโดยใช้ผลิตภัณฑ์ อาหารของ “ซีพ”ี และเครือ่ งปรุงชัน้ ดี มาปรุงเป็นอาหารทัง้ ในสไตล์ตะวันตก และตะวันออก รวมกว่า 10 เมนู อาทิ ขนมจีนแกงเขียวหวาน เกี๊ยวกุ้ง มัสมั่นไก่ ไก่เทอริยากิ ปลาย่างแบบญีป่ นุ่ นอกจากนี้ เชฟอีฟ มาตา เชฟระดับมิชลินสตาร์ จาก Sea Grill ภัตตาคารชื่อดังในกรุงบรัสเซลส์ ประเทศเบลเยี่ยม ยังได้มา สาธิตการปรุงตับห่านและเป็ดย่างอีกด้วย “การร่วมงาน Anuga 2015 ยังช่วยให้บริษทั ฯ ทันต่อความก้าวหน้าและ แนวโน้มการเปลี่ยนแปลงในอนาคตด้านการผลิตอาหารและเครื่องดื่มและ
Mr.Adirek Sripratak
President and Chief Executive Officer (The middle)
Mr.Prasit Boonduangprasert
Executive Vice President for Domestic and International Trade Business (The 3rd from the left)
Mr.Vittavat Tantivess
Executive Vice President, Corporate Marketing (The 2nd from the left)
This made CPF became the world’s first sustainable chicken product to be granted the certificate. Mr.Prasit Boonduangprasert, CPF’s Executive Vice President for Domestic and International Trade Business said that “The ProSustain certificate underlines our food development and production processes that concern on quality and safety for our consumers throughout the entire production chain. It is mainly based on social and environmental sustainability management which addresses global changes in all dimensions.” CPF showed food & beverage to traders and consumers from all over the world its commitment to make products that contribute to social and environmental sustainability. This commitment is based on the company’s three-pillar strategy of “Food Security, Self-sufficient Society and Balance of Nature”. The company is also offered “Product Sustain Project”, which creates sustainable value of CPF products through design, research and development by concentrating on social responsibility to ensure quality and food safety. During the leading food fair, the company also conducted a cooking show by Michelin Star chefs such as Mr.Yves Mattagne of the Sea Grill Restaurant in Brussels. They used CP products brand as well as high quality ingredients to create western-style and eastern-style of more than 10 menus. Chef Mattagne showed the way how to cook ‘Foie Gras’ and roasted duck. “Joined the Anuga has encouraged the company to catch up with future trend of food and beverage industries as well as consumer behaviours. What we had learnt here will allow us to engage more on applying those knowledge and information to further develop our product qualities to ensure sustainable manufacturing and sustainable growth.” Mr.Prasit said. Mr.Vittavat Tantivess, Executive Vice President, Corporate Marketing of CPF, said that CPF has production base in 14 countries including Thailand to manufacture quality and safety foods. They have manufactured many brands such as Authentic Asia, Kitchen Joy and CP. These cater more than 3 billion consumers around the world with its total sale reached THB 421.35 billion last year. Of the total, 65% comes from oversea sales and the remainder from domestic market. In Europe, CPF also manages for Taste Inc. brand. In 2014, the company also acquired Top Foods in Belgium to produce and distribute microwaveable meals such as readyto-cook and ready-to-eat foods.
NO.43 / OCT 2016
101
ความต้ อ งการของผู ้ บ ริ โ ภคทั่ ว โลก ซึ่ ง บริ ษั ท ฯ สามารถน� ำ มาประยุ ก ต์ ใ ช้ เพือ่ ปรับปรุงและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารของซีพเี อฟให้มคี ณ ุ ภาพสูงยิง่ ขึน้ ต่อไป เพื่ อ ร่ ว มสร้ า งความมั่ น คงทางอาหารของโลก ควบคู ่ กั บ ความยั่ ง ยื น ของ สิ่งแวดล้อม” คุณประสิทธิ์ กล่าว คุณวิทวัส ตันติเวสส รองกรรมการผู้จัดการบริหาร ด้านการตลาดกลาง ซีพีเอฟ กล่าวว่า ซีพีเอฟมีฐานผลิตใน 14 ประเทศ รวมถึงประเทศไทย โดยเป็น ฐานการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและปลอดภัยในแบรนด์ต่างๆ อาทิ ออเธนติกเอเชีย (Authentic Asia) คิทเช่นจอย (Kitchen Joy) รวมถึงแบรนด์ ซีพี (CP) สู่ผู้บริโภคกว่า 3,000 ล้านคน โดยปี 2558 มียอดขายรวม 421,355 ล้านบาท แบ่งเป็นยอดขายในต่างประเทศร้อยละ 65 และจากในประเทศไทยเอง ร้อยละ 35 ส�ำหรับในตลาดยุโรปนั้นมีแบรนด์ Taste Inc. และในปี 2557 ได้เข้าซื้อกิจการ Top Foods ในประเทศเบลเยี่ยม โดยเป็นโรงงานผลิตและ จ�ำหน่ายอาหารพร้อมปรุง และอาหารพร้อมรับประทานอุ่นด้วยไมโครเวฟ
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ยั่งยืน
ซี พี เ อฟได้ จั ด ท� ำ “โครงการผลิ ต ภั ณ ฑ์ ซี พี เ อฟที่ ยั่ ง ยื น ” (CPF’s Product Sustainability) ครอบคลุมทุกมิตติ ลอดห่วงโซ่อปุ ทานสีเขียว ตัง้ แต่วตั ถุดบิ อาหารสัตว์จนถึงการส่งมอบผลิตภัณฑ์สู่ผู้บริโภค พร้อมก�ำหนดให้ความยั่งยืนเป็น หนึ่งในกลยุทธ์การด�ำเนินธุรกิจ ภายใต้วิสัยทัศน์ “ครัวของโลก” เพื่อตอบโจทย์ การสร้างเส้นทางอาหารมั่นคงควบคู่การใช้ทรัพยากร อย่างมีคุณค่าและมีส่วนร่วมรับผิดชอบต่อสังคม ปัจจุบัน ซีพีเอฟมีผลิตภัณฑ์ไก่ครอบคลุมกว่า 700 รายการ ซึ่งเป็นผลจากการค้นคว้าและพัฒนา สินค้าทีค่ ำ� นึงถึงผลกระทบด้านสิง่ แวดล้อม สังคม และ ผูม้ สี ว่ นได้สว่ นเสียตลอดห่วงโซ่อปุ ทาน ตัง้ แต่การผลิต อาหารสั ต ว์ การเลี้ ย งภายใต้ ส วั ส ดิ ภ าพสั ต ว์ ที่ ดี การแปรรูปเนือ้ สัตว์ การบริโภค และการจัดการของเสีย ทั้งที่เกิดขึ้นภายในกระบวนการ จนถึงขยะบรรจุภัณฑ์ หลังการบริโภค ผ่านหลักประเมินวัฏจักรชีวติ ของผลิตภัณฑ์ (Product life cycle assessment) และสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ตลอดกระบวนการผลิต
โครงการคาร์บอนฟุตพริ้นท์
ซี พี เ อฟได้ ร ่ ว มมื อ กั บ องค์ ก ารบริ ห ารจั ด การก๊ า ซเรื อ นกระจก หรื อ อบก. ใน “โครงการคาร์บอนฟุตพริน้ ท์” ด้วยการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทสี่ ามารถลดปริมาณ การปล่อยก๊าซเรือนกระจกตลอดกระบวนการผลิต อาทิ การน�ำน�้ำมันพืชใช้แล้ว มาผลิตเป็นน�้ำมันดีเซลเพื่อใช้ขนส่งสินค้าในโรงงาน การน�ำน�้ำเสียมาผลิต ไบโอแก๊สใช้ทดแทนน�้ำมันเตา และโครงการอนุรักษ์พลังงาน ซึ่งเมื่อสามารถ ลดคาร์บอนภายในโรงงานได้จะส่งผลต่อคาร์บอนฟุตพริ้นท์ของผลิตภัณฑ์ ที่ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์เข้าร่วมโครงการฯ ทั้งสิ้น 146 รายการ ล่าสุดผลิตภัณฑ์ ซีพีเอฟได้รับ “ฉลากลดโลกร้อน” เพิ่มขึ้น 2 รายการ ได้แก่ “เกี๊ยวกุ้ง” มีค่า คาร์บอนฟุตพริ้นท์ 1.05 kg CO2/145 กรัม น้อยกว่าร้อยละ 23 เมื่อเทียบกับ ค่าคาร์บอนฟุตพริ้นท์ในปี 2555 และ “ไก่สดอนามัย” มีค่าคาร์บอนฟุตพริ้นท์ 2.99 kg CO2/1000 กรัม น้อยกว่าร้อยละ 50 เมื่อเทียบกับฐานข้อมูลเนื้อไก่ ประเทศไทย ท�ำให้มนั่ ใจได้วา่ เมือ่ ผูบ้ ริโภคเลือกผลิตภัณฑ์อาหารของซีพเี อฟแล้ว จะมีส่วนช่วยในการลดโลกร้อนได้อย่างแน่นอน
102
NO.43 / OCT 2016
Product Sustainability Development
CPF has initiated CPF’s Product Sustainability covering every dimension involving green supply chain from feed, farm through food. The sustainability condition is also put in place of the company’s business strategy under its vision “Kitchen of the World”. It draws in relevant to company’s goal on food security by maximizing benefits of resources and concerning on social responsibility. At present, CPF’s chicken products cover 700 items resulting from the research and development in which considering impacts on environmental, social and stakeholders throughout the whole supply chain. This includes the production of animal feed, raising animals under animal welfare, meat processing, consumption, and waste management. It also includes post-consumption packaging waste which has to be accounted for in the product life cycle assessment and can be traced back through the production chain.
The Carbon Footprint Project
CPF is cooperating with the Thailand Greenhouse Gas Management Organization (TGO) in the “Carbon Footprint Project” to develop products which reduced greenhouse gas throughout its production chain. For instance, the company makes use diesel from used vegetable oil to power transport at its plants. It is using waste water to produce biogas which replaces fuel oil, as well as undertaking a project to conserve energy. Reducing carbon footprint at the plants will effect carbon footprint of 146 products participating in the project. Recently, two products from CPF obtained a “reduced global warming label”. The first is won ton shrimp with a carbon footprint of 1.05 kg CO2/145 g, or 23% less than its former carbon footprint value in 2012. The second is “healthy fresh chicken” with a carbon footprint value of 2.99 kg CO2/1000 g, or 50% less than the chicken meat database in Thailand. This gives consumers confidence that when they choose CPF food products they will certainly be playing their part in tackling global warming.
ที่มา/Source www.cpfworldwide.com www.nationmultimedia.com
FF#102_ad IPS_Pro3.indd 1
8/18/14 10:29:50 AM
GRAPHIC 1. Food Packaging Machinery Takes the Cake
Food represented the largest U.S. packaging machinery segment in 2014 2,000
Beverages
2. Slow and Steady Cookin’ in the U.S. The U.S. food packaging market is expected to grow at a CAGR of 2.9% from $23.9B in 2012 to $31.7B in 2022.
$23.9B
3,000
Food Household, Industrial & Agricultural Chemicals
1,000
Personal care, Toiletries & Cosmetics
<1,000
Pharmaceuticals
>1,000 1,000<2,000
Other End-User Sectors Revenues(SM)
0
1,000
2,000
in 2012
$31.7B in 2022
Two food segments, meat & related products and snack food, are expected to outperform the market, achieving over 3% growth. Demands for more single-serve and convenience features are key drivers of this expansion.
3,000 ods
Go ed Bak 9%
17.6%
0%
7.
6.5%
Dairy Products 12%
Projected Share in 2019 Household, etc.
36.
10%
Personal care
1%
Pharmaceuticals Beverages Food
%
.7 22
Other Food 18%
at & cts Me Produ d e at 9% s & ts Rel uce Sa dimen n Co 8%
Fru
it &
Veg 14% etable
ds
oo ck F Sna 7%
Grain Mill Products 12%
Candy & Confections 6% Frozen Specialties 5%
Other Source: The U.S. Food Container Breakdown by Segment ($23.9B, 2012)
3. Modernizing Nations Bring Home the Bacon
While North America is the largest global market for all food segments, growth in the industry is largely driven by rapidly modernizing nations such as Argentina, Brazil, China and India. Growth rates for most food segments studied are double the U.S. rates. However, the snack and pet food categories show lower global growth compared to U.S. rates – 4.3% and 4.9% respectively – due to cultural and demographic factors.
4.Top 4 Most Innovative Industry Segments
Snack Foods Recycled and biodegradable materials for salty snacks; stylish, vivid graphics and shapes for single serve packs
Meat & Related Products New films to keep meat fresher longer; active labels to sense when meat is past its expiration
Fruits and Vegetables Clear, films to make consumers pause and consider the product; more single-serve packaging
Pet Food More recycled materials in packaging; single-serve containers to differentiate niche or premium products
Global Growth Rates by Food Segment d Goods B ak e y & Confections Cand y r i a D en Specialties z o r F s&Vegetables Fruit
n Mill Products G ra i t & Related Products M ea d Foo P et ck Foods S na
5.0% 8.0% 5.3% 4.0%
4.0%
3.2% 8.5% 3.0% 2.0%
เอกสารอ้างอิง/Reference PMMI, The Association for Packaging and Processing Technologies, www.pmmi.org Food manufacturers can learn more at pmmi.org. They can also find the latest food packaging innovations at PACK EXPO International (Nov. 6–9, 2016; Chicago, IL). www.packexpointernational.com 104
NO.43 / OCT 2016
SHOW TIMES
Post Show
The 3rd Myanmar FoodBev 2016 & the 1st Myanmar Retail Expo 2016 อุตสาหกรรมอาหารไทย...รุกตลาดเมียนมา 18-20 August 2016 @ Tatmadaw Exhibiltion Hall, Yangon
มียนมา ประเทศเพื่อนบ้านทางตะวันตกของไทยที่ปัจจุบันมีสถานการณ์บ้านเมือง นัน้ มีความคงตัวมากขึน้ กว่าแต่กอ่ น ผนวกกับประชาชนก็เปิดรับสิง่ ต่างๆ จากหลายๆ ประเทศมากขึ้น ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่จะเห็นอาหารและเครื่องดื่มจากนานา ประเทศหลั่งไหลเข้าสู่ตลาดเมียนมามากมาย แน่นอนว่าอาหารจากไทยนับเป็นหนึ่งใน ผลิตภัณฑ์ที่ชาวเมียนมาให้ความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ งานแสดงสินค้าส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Myanmar FoodBev 2016 ที่จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 3 และงานนิทรรศการส�ำหรับธุรกิจค้าปลีก Myanmar Retail Expo 2016 ครั้งที่ 1 ซึ่งจัดโดย บริษัท ICVEX จ�ำกัด ในเครือของ บริษัท Index Creative Village จ�ำกัด (มหาชน) โดยได้รับการสนับสนุนจากหอการค้าและอุตสาหกรรมแห่งสหภาพเมียนมา (UMFCCI) สมาคมร้านอาหารแห่งสหภาพเมียนมา สมาคมค้าปลีกแห่งสหภาพเมียนมา และสถาบันรหัสสากล สภาอุตสาหกรรแห่งประเทศไทย ได้ประสบผลส�ำเร็จในการเป็น เวทีกลางแก่ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์นานาชาติที่ต้องการเจราจาธุรกิจกับนักธุรกิจท้องถิ่น ทั้งผู้น�ำเข้า ผู้จัดจ�ำหน่าย ผู้ผลิต โรงแรม ร้านอาหารไปจนถึงนักธุรกิจรุ่นใหม่ในวงการ อุตสาหกรรมอาหารของเมียนมาเป็นอย่างดีตลอด 3 วันเต็มของงาน
เวทีแสดงสินค้าและเจรจาธุรกิจระดับนานาชาติ
นายผกายเนติ์ เล่งอี้ อัครราชทูตที่ปรึกษา ฝ่ายการพานิชย์ ประเทศไทย ประจ�ำสาธารณรัฐแห่งสหภาพเมียนมา เปิดเผยกับนิตยสาร ฟูด้ โฟกัส ไทยแลนด์ ว่า “การมีเวทีระดับนานาชาติ ให้นักธุรกิจได้มาเจราจาธุรกิจและแลกเปลี่ยนประสบการณ์นั้น เป็นช่องทางหนึ่งที่มี ประโยชน์อย่างมาก ซึ่งงาน Myanmar FoodBev 2016 ที่จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 3 และงาน Myanmar Retail Expo 2016 ทีจ่ ดั ขึน้ เป็นครัง้ แรก ก็เป็นตัวอย่างหนึง่ ของเวทีระดับนานาชาติ ที่มีประสิทธิภาพซึ่งจัดขึ้นในย่างกุ้ง เมืองทางธุรกิจอย่างแท้จริง กอปรกับนักธุรกิจชาว เมียนมาเองก็มคี วามชอบและความสนใจงานนิทรรศการในรูปแบบนีเ้ ป็นอย่างมาก จึงท�ำให้ งานนิทรรศการทั้งสองงานมีศักยภาพทางธุรกิจอย่างมาก” “ทั้งนี้ ส�ำหรับผู้ประกอบการไทยเอง ทางรัฐบาลของเราพร้อมให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่ ผ่านการจัดตั้งโครงการต่างๆ มากมายเพื่อเข้ามาช่วยเหลือ อย่างเช่น โครงการส่งเสริมและ เพิ่มศักยภาพของผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs Pro-active) ของกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ที่ให้การสนับสนุนงบประมาณเพื่อเพิ่มความคล่องตัวใน การขยายการส่งออกไปยังตลาดใหม่ทมี่ ศี กั ยภาพ ซึง่ เป็นหนึง่ ในโครงการทีน่ า่ สนใจ โดยภายใน งาน Myanmar FoodBev 2016 และงาน Myanmar Retail Expo 2016 ครั้งนี้ก็มีผู้ประกอบการไทย ที่เข้าร่วมจัดแสดงผ่านโครงการดังกล่าวอยู่หลายบริษัทด้วยกัน”
M
yanmar, a neighbouring country to the west of Thailand, is stabilising their political situation recently, while their people are welcoming new innovations from other countries. Therefore, it is no surprise why foods and beverages from other countries are parading into Myanmar. Undoubtedly, food products from Thailand are among one of the favourites and gaining more and more popularity from Myanmar consumers. The 3rd edition of Myanmar FoodBev and the 1st edition of Myanmar Retail Expo were organized by ICVEX Company Limited, a subsidiary of Index Creative Village PCL in Thailand. The exhibition was officially supported by UMFCCI (the Republic of the Union of Myanmar Federation of Chambers of Commerce & Industry), Myanmar Restaurant Association (MRA), Myanmar Retailers Association (MMRA) and GS1 Thailand, the Federation of Thai Industries. The events succeeded as an excellent business platform connecting international manufacturers and suppliers to the local importers, distributors, manufacturers, hoteliers, restaurants as well as entrepreneurs looking for food franchising.
International Exhibition and Business Matching
Mr.Pakainay Leng-ee, Thailand’s Minister Counsellor Commercial to Myanmar, stated that “An international open stage for business matching and business negotiation is very useful. Myanmar FoodBev 2016, which is being held for the third time, and Myanmar Retail Expo 2016, which is being held for the first time, have proven to be an effective international platform for businesses gathering and successfully emphasised Yangon’s role as a business city. Moreover, as many Burmese businesspersons enjoy this kind of event, the business opportunities have arisen many times.” “Meanwhile, the Thai government has been intensively supporting Thai businesses through various projects, including SMEs Pro-active, arranged by Department of International Trade Promotion (DITP), which provide fundings for SMEs who aims to export their goods to potential market. Businesses that have participated in the project are also exhibited in Myanmar FoodBev 2016, and Myanmar Retail Expo 2016 as well.” OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
105
SHOW TIMES
Exhibitors’ Highlight Look Chin Jung Distributor
เจ้าของแฟรนไชส์ “ลูกชิ้นจัง” ลูกชิ้นทอด แสน อร่อย คุณภาพขึ้นห้าง ได้น�ำแบรนด์น้องอย่าง “ลูกชิน้ ทอดยากูซา่ ” ออกโชว์ตวั ในตลาดเพือ่ นบ้าน อย่างเมียนมาผ่านงานในครั้งนี้ “เป็นที่ทราบกัน ดี ว ่ า ชาวเมี ย นมานั้ น ชอบรั บ ประทานของทอด อย่างมาก แบรนด์ “ลูกชิ้นทอดยากูซ่า” จึงถือเป็นอีกแบรนด์ของเราที่น่าจะสามารถ ตอบโจทย์ตลาดเมียนมาได้อย่างดี คือ อาหารทอดที่มีรสชาติดี มีคุณภาพ ที่ส�ำคัญมีราคา ขายปลีกไม่แพงนัก ผนวกกับการลงทุนเริ่มต้นก็ไม่สูงนัก ดังนั้นแฟรนไชส์นี้จึงน่าจะเป็นที่ สนใจส�ำหรับชาวเมียนมาไม่น้อย อย่างไรก็ตาม การสร้างแบรนด์ก็เป็นเรื่องส�ำคัญ และ เราก็ตระหนักถึงปัจจัยนี้อย่างมาก ซึ่งนี่ก็เป็นสาเหตุที่เราตัดสินใจเข้าร่วมโครงการ SMEs Pro-active ของภาครัฐเพื่อขอการสนับสนุนในการเข้าร่วมงานในครั้งนี้” คุณเจตุบัญชา อ�ำรุงจิตชัย กล่าวพร้อมย�้ำว่า “เรายังต้องกลับมาอีกหลายครั้งเพื่อสร้างแบรนด์ให้เป็นที่ รู้จักและจดจ�ำให้ได้ และในขณะเดียวกันเราก็ต้องมองหาคู่ค้าที่มีคุณภาพด้วย โดยการมาออกงานก็นับเป็นการสกรีนคู่ค้าที่ดีได้ในระดับหนึ่งเหมือนกัน” Delicious, high quality fried fishball brand, Look Chin Jung, brought its sister brand “Yakuza Fried Fishball” to the exhibition in Myanmar. “It is well known that Burmese consumers love deep fried foods, and our brand “Yakuza Fried Fishball” is another solution for Burmese market. We provide good quality, savoury taste fried fishball at an affordable retail price and low capital investment for franchise. I think we are more or less interesting for Burmese customers”, said the brand owner, Mr. Jadbuncha Ahmrungjidchai. However, “we realised that brand building is also important, which is why we decided to join SMEs Pro-active project hosted by the Thai government in order to be represented in Burma”, said Mr.Jadbuncha, “We must come back to Myanmar frequently in order to make our brand recognised, and in the meantime, look for potential trade partner. Having joined this event had helped us preselect many potential trade partners, too.”
C.J. Beverage
เครื่ อ งดื่ ม กาแฟผสมเนื้ อ ผลไม้ ส�ำเร็จรูป แบรนด์ CJ CUP นับเป็น อี ก หนึ่ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ไ ด้ ค วามสนใจ ไม่ น ้ อ ย คุ ณ เจษฎาภรณ์ เค้ า แคน ผูอ้ ำ� นวยการ บริษทั ซี. เจ. เบฟเวอเรจ จ�ำกัด กล่าวว่า “เครือ่ งดืม่ กาแฟผสมเนือ้ ผลไม้สำ� เร็จรูป มีให้เลือก 4 รสชาติ ได้แก่ เครื่องดื่มกาแฟผสมเนื้อทุเรียนหมอนทอง เครื่องดื่มกาแฟผสมเนื้อ มะม่วงน�้ำดอกไม้ เครื่องดื่มกาแฟผสมเนื้อกล้วยหอมทอง และ เครื่องดื่ม กาแฟผสมเนือ้ มังคุด ซึง่ มีตลาดหลักอยูท่ เี่ มืองจีน แต่ตอ้ งการขยายตลาด มายังเพือ่ นบ้าน ซึง่ วิเคราะห์แล้วมองว่าตลาดเมียนมาทีก่ ำ� ลังขยายน่าจะ มีศักยภาพ จึงเข้าร่วมงานในครั้งนี้เพื่อเปิดตัวผลิตภัณฑ์ ซึ่งตลอด 3 วัน เต็มของงาน เราได้รบั การตอบรับอย่างดีเยีย่ ม และมีนกั ธุรกิจชาวเมียนมา ให้ความสนใจและร่วมเจรจาทางธุรกิจอย่างต่อเนื่อง” Instant coffee with additional real fruits bite by CJ CUP is one of the products that customers have shown most interests it. Ms.Jassadaporn Kaokaen, Director of C.J. Beverage Co., Ltd., told that “Our fruity coffee mix are offered in 4 flavours; coffee with mon-tong durian mix, coffee with nam dok mai mango mix, coffee with golden banana mix and coffee with mangosteen mix. Generally, our main target market is China, but recently we are looking to expand into the neighbouring countries. After some analysis, we believe that Myanmar market is expanding and offers great potential, hence we decided to join the exhibition. Throughout the 3 days that we had exhibited our products, we received great feedback, and we also met potential Burmese trade partners who are interested in negotiating with us.”
Tung Ming Trading
“เราน�ำเสนอกลิ่นสังเคราะห์ปรุงแต่งอาหารของไทย เพื่อตอบโจทย์ด้านการพัฒนาผลิตภัณฑ์แก่ผู้ผลิตในเมียนมา ให้สามารถเพิ่มความหลากหลายแก่ผลิตภัณฑ์ได้มากขึ้น โดยเราน�ำกลิ่นมาจัดแสดงทั้งชนิดผงและน�้ำ พร้อมสาธิตการน�ำไปใช้บางส่วนเพื่อให้เห็นภาพกัน แบบชัดๆ” คุณธนภูมิ กิจวานิชย์ Business Development บริษัท ตะวันคอมเมอร์เชียล จ�ำกัด ให้ความเห็นพร้อมเสริมว่า “ด้วยกระแส ความนิยมสินค้าไทยของชาวเมียนมา กลิ่นปรุงแต่งอาหารของเราจึงได้รับการยอมรับมากกว่าของจีน เพราะเป็นที่น่าเชื่อถือมากกว่ามาก นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของเรายังได้รับมาตรฐานหลายตัว เเละมีสัญลักษณ์รับรองจาก อย. จึงสร้างความน่าเชื่อถือได้อย่างดี ทั้งนี้ นอกเหนือจากตลาดหลักในประเทศ เราก�ำลังมองถึงการท�ำตลาดในประเทศเพือ่ นบ้าน และเเน่นอนว่าเมียนมาก็มศี กั ยภาพทีด่ แี ละการมาร่วมจัดแสดงงานครัง้ นีก้ ถ็ อื ว่า ได้รับประสบการณ์และแนวทางทางธุรกิจกลับไปพัฒนาเพื่อการรุกตลาดเมียนมาในอนาคตต่อไป” “We offer food synthetic fragrance made by Thai people as a solution for product development, and Burmese manufacturers can now add varieties into their food. In the exhibition, we showcased the fragrance both in powder form and in liquid form, as well as demonstrating how to use our products so that customers can get a clear picture,” said Mr.Tanapoom Kijvanich, Business Development of Tung Ming Trading Co., Ltd. He later added that “the popularity of Thai products among Burmese consumers makes our products better recognised than the products from China. This is also partly due to reliability. Our products are certified by various standards, including Thailand’s Food and Drug Administration (FDA). In additional to our home market, we are expanding to the neighbouring countries. Undoubtedly, Myanmar is a promising market, and by attending this trading exhibition, we have gained experience and insight to reshape our approach for Myanmar market penetration in the future.”
106
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SHOW TIMES
Royal Natural Food Product
“การน�ำเสนอไส้กรอก Roy’s Premium German Sausages ที่มีกลิ่นรมควันของไส้กรอกเเละสูตรต้นต�ำรับสไตล์เยอรมันแท้ๆ ทีไ่ ม่เหมือนใครของเราภายในงานครัง้ นีจ้ ะช่วยสร้างความแปลกใหม่ในตลาดไส้กรอกในเมียนมาได้เป็นอย่างดี ซึง่ เรามัน่ ใจว่า จุดเด่นทั่งสองดังกล่าวจะเป็นตัวแปรและสามารถเปลี่ยนความคิดของผู้บริโภคว่าไส้กรอกชนิดไหนๆ ก็เหมือนกันหมดได้อีก ด้วย” คุณกิตติพันธ์ ดวงมงคลเลิศ Marketing Executive บริษัท Royal Natural Food Product จ�ำกัด กล่าวพร้อมเสริมว่า “ทั้งนี้ที่ผ่านมาเราเคยเข้ามาเจาะตลาดในเมียนมาแล้วครั้งหนึ่งแต่ไม่ประสบผลส�ำเร็จนัก เนื่องด้วยความไม่แน่นอนทาง การเมืองในประเทศเมียนมาขณะนั้น แต่ครั้งนี้ทุกอย่างในเมียนมาก�ำลังเติบโตขึ้น ซึ่งเราก็เห็นโอกาสอีกครั้งจึงตัดสินใจน�ำผลิตภัณฑ์ไส้กรอก Roy’s Premium German Sausages เข้ามาท�ำตลาดอีกครั้ง ซึ่งก็ได้รับการตอบรับที่ดีเป็นอย่างมาก” “The smell of smoked sausage and authentic German recipe are the two specialties that make Roy’s Premium German Sausages unique, and this uniqueness will change the mindset and stir the idea of every Burmese customer that not every sausage are the same”, vowed Mr.Kittiphan Duangmongkollerd, Marketing Executive of Royal Natural Food Product. “We had tried to penetrate Myanmar market once before, but it was not very successful due to political instability. Now, everything in Myanmar is growing, and we see the market opportunity. We decided to reintroduce Roy’s Premium German Sausages into Myanmar once again, and this time we received a really
Tuna Paradise
“ในปัจจุบนั เมียนมาเป็นประเทศก�ำลัง พัฒนา และอาหารญี่ปุ่นก็เริ่มได้รับ ความนิยมมากขึน้ ผูบ้ ริโภคในเมียนมา มี แ นวโน้ ม จะเปิ ด รั บ อาหารญี่ ปุ ่ น มากขึ้น และมองหาซาชิมิคุณภาพดี อีกทั้งทั้งยังมีนักท่องเที่ยวหลั่งไหลเข้ามามากขึ้นเรื่อยๆ จึงถือเป็นโอกาสที่ดี ส�ำหรับเราในการเข้าร่วมนิทรรศการ และเปิดตัวทูน่าคุณภาพเยี่ยมของเรา ให้กบั ผูบ้ ริโภคชาวเมียนมา เราเชือ่ ว่าในทีส่ ดุ ความต้องการสินค้าของเราจะ เป็นที่ตระหนักในเมียนมา และเมื่อถึงเวลานั้นเราจะเป็นผู้จ�ำหน่ายที่พร้อม ที่สุดในการจัดหาทูน่าที่มีคุณภาพดีที่สุดในตลาดเมียนมา” จายาปรากาส จายารามัน ผู้จัดการฝ่ายขาย ทูน่า พาราไดส์ กล่าว “ในอีก 5-8 ปีข้างหน้า อาจมีร้านอาหารญี่ปุ่นมาบุกเปิดทุกหัวมุมถนนในย่างกุ้ง และเราหวังว่า ทู น ่ า คุ ณ ภาพเยี่ ย มของเราจะได้ รั บ ความไว้ ว างใจให้ เ ป็ น วั ต ถุ ดิ บ ใน ร้านอาหารเหล่านี้ และสิ่งนั้นจะเกิดขึ้นได้ถ้าเราเริ่มท�ำการตลาดตั้งแต่วันนี้” “Currently, Myanmar is a developing country, and Japanese foods will become increasingly popular overtime. Consumer will be more open to Japanese foods as time goes by, and the demand for a better sashimi will rise as the popularity of the cuisine increases over time amidst the locals. Increased tourism and expats inflow will further fuel the demand. This is a good opportunity for us to come to the show, and introduce a high quality tuna to Myanmar consumer. We believe that eventually the demand for our products will emerge, and by the time it does, we will be the most ready supplier of the best tuna product in Myanmar. Mr.Jayaprakas Jayaraman, Commercial Director of Tuna Paradise Co., Ltd., explained “In the next 5-8 years from now, there could be Japanese restaurants in every corner in Yangon, and I hope that our high quality tuna from Thailand will have a chance to be in as many restaurants as possible only if we start introducing them today.”
F&N Foods Myanmar Branch Office
“เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้บริโภคชาวเมียนมานั้น มีความชอบในรสหวานเป็นพิเศษ เเต่อย่างไร ก็ดี ในขณะนี้กระแสสุขภาพก็ก�ำลังมาแรง เช่นกัน ดังนั้น เครื่องดื่ม 100 Plus ของเรา ซึ่ง เป็นเครื่องดื่มไอโซโทนิคเพื่อสุขภาพจึงได้การตอบรับที่ดี และก้าวขึ้นเป็นแบรนด์ ลีดเดอร์ของกลุ่มเครื่องดื่มไอโซโทนิคในเมียนมาขณะนี้” คุณประภาส รัตธนภาส Head of Marketing and Brand Development, F&N Foods Pte. Ltd. Myanmar Branch Office กล่าวพร้อมเสริมว่า “นอกจาก 100 Plus แล้ว นม ก็ถือเป็น ผลิตภัณฑ์ที่มีการบริโภคมากในเมียนมา ซึ่งส่วนใหญ่ผู้บริโภคจะซื้อตรงจาก เกษตรกรโคนมแล้วท�ำการต้มและเติมน�ำ้ ตาลเองทีบ่ า้ นแต่ดว้ ยความต้องการด้าน ความสะดวก โดยเฉพาะในเขตเมืองอย่างย่างกุ้ง ตลาดนมยูเอชที จึงมีความ ต้องการสูงขึ้นมากกว่าแต่ก่อนอย่างเห็นได้ชัดเพราะนอกจากข้อดีด้านความสะดวกแล้ว นมยูเอชทียังมีคุณภาพมาตรฐาน สะอาด ปลอดภัยและสามารถเก็บ รักษาได้นานโดยไม่ต้องแช่เย็นอีกด้วย ซึ่ง F&N ก็ได้น�ำเสนอนม ยูเอชที แบรนด์ แมกโนเลีย เพื่อตอบโจทย์ดังกล่าวซึ่งมีกระแสตอบรับที่ดีมากขึ้นเรื่อยๆ” "It is known that Burmese customers prefer sweet taste, but with the rising popularity of healthy lifestyle, many are balancing the pros and cons. This has made our isotonic drink product, '100 Plus', achieved good response and become one of the leading isotonic drinks in Myanmar market." said Mr.Prapas Rattanapas , Head of Marketing and Brand Development of F&N Foods Pte. Ltd. Myanmar Branch Office. "Apart from 100 Plus, milk is another drink that is being largely consumed in Myanmar. Generally, many consumers would buy the milk directly from farmers, boil and add sugar before drinking. However, as the demand for convenient food is rising, particularly in urban area like Yangon, UHT milk has gained increasing demand like never before. Not only convenience, UHT milk also offers high standard quality, hygiene, safety, and long shelf life without refrigeration. So far, F&N had introduced Magnolia UHT milk to the market, and the product is gaining ground gradually in Myanmar", Prapas added.
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
107
SHOW TIMES
Post Show
Food Focus Thailand Roadmap # 36: Drinking Edition
Innovative Drinking
is taking more part in everyday hasty lifestyle Friday, 26 August 2016 @ Jupiter Room 11-13, IMPACT
Food Focus Thailand Roadmap # 36: Drinking Edition วันเดียว ที่รวบทุกข้อมูลด้านกฎหมาย เทรนด์ นวัตกรรม และการตลาด ไว้ในแบบ ฉบับพร้อมดื่ม ดับกระหายแบบจุใจกับโซนแสดงสินค้าที่พร้อมเติมเต็มทุก รสชาติให้กับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่พร้อมพัฒนาอย่างไม่หยุดนิ่ง Food Focus Thailand Roadmap # 36: Drinking Edition is the ideal platform; regulations, trends and innovations for beverage manufacturers wanting to improve their products and services. This show attracts a high-caliber audience from beverage industry.
ปั
จจุบันผู้บริโภคตื่นตัวและหันมาใส่ใจกับการดูแลสุขภาพของตัวเองมากขึ้น แนวโน้มการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพจึงเพิ่มขึ้น ตามมาอย่างเห็นได้ชัด ผู้ผลิตเครื่องดื่มจึงต้องพิจารณาเทรนด์ของตลาดทั้งใน มุมมองการพัฒนาผลิตภัณฑ์และการยอมรับในตลาดโลก ดร.ทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ ผู้อ�ำนวยการส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ได้กล่าวถึงทิศทางและแนวโน้ม ของการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม ในปี 2020 ว่ า “ผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับการมีสุขภาพที่ดีและเลือก ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ส่งผลดีต่อสุขภาพ เช่น การใช้สารให้ความหวานทางธรรมชาติ แทนน�ำ้ ตาล การมีสว่ นผสมของแร่ธาตุจากธรรมชาติ หรืออาจมีสารส�ำคัญในเครือ่ งดืม่ ที่ตอบโจทย์ด้านความงามร่วมด้วย เช่น คอลลาเจน ดังนั้น รูปแบบของเครื่องดื่มใน อนาคตจึงอาจแบ่งได้ 3 กลุ่ม คือ เครื่องดื่มที่เน้นความสดใสซาบซ่า (Drinks for fun) เครื่องดื่มในชีวิตประจ�ำวัน เช่น น�้ำเปล่า (Drinks for life) และเครื่องดื่มทางเลือก เพื่อสุขภาพ (Drinks for function) อย่างไรก็ตาม ด้านผู้ประกอบการคงต้องเผชิญ 108
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
N
owadays consumers are on alert and pay more attention to taking care of their own health. The trend of producing and consuming healthy drinks is evidently mounting. The beverage producers can put into consideration on its marketing trend, on both aspects of developing products and getting approval from the world market. “In the year 2020, consumers will place importance on health and wellness as well as prefer healthy drinks with natural sweeteners in place of sugar, natural mineral mix or key beauty boosters such as collagen. As a result, the future beverages can be classified into three groups which are: drinks for fun, drinks for life and drinks for function. However, producers will still have to face competitions on ingredient innovations; natural plants or herbs, along with innovative productions, all of which are new challenges for R&D teams to look for innovative, high qualified drinks as claimed and must be safe. The key factor for government sector to come into overseeing and upholding products development, such as using legal measures, helping entrepreneurs to collaborate and conduct self-assessment, de-cluttering permission procedures, delegating undertakings for economy, along with adjusting related rules and regulations and developing food labels. Besides, the
SHOW TIMES
การแข่งขันทางด้านนวัตกรรมเพือ่ สรรหาความแปลกใหม่ทงั้ จากการคัดเลือกแหล่งวัตถุดบิ เช่น สมุนไพร ส่วนผสมจากธรรมชาติชนิดใหม่ ตลอดจนการเลือกใช้นวัตกรรมในการผลิต ซึ่งเป็น ความท้าทายของทีมวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ต้องคิดค้นพัฒนาเครื่องดื่มที่แปลกใหม่ มีคุณภาพตามมาตรฐาน มีประสิทธิภาพจริงตามการกล่าวอ้าง และอยู่บนพื้นฐานของ ความปลอดภัยซึ่งเป็นปัจจัยหลักที่ภาครัฐเข้ามามีบทบาทในการควบคุม ก�ำกับ และส่งเสริม การพัฒนาผลิตภัณฑ์ เช่น การใช้มาตรการทางกฎหมาย ส่งเสริมพัฒนาผู้ประกอบการให้มี ส่วนร่วมและรับผิดชอบในการประเมินตนเอง การลดขั้นตอนการอนุญาต การถ่ายโอนภารกิจ เพือ่ เอือ้ ต่อเศรษฐกิจ ตลอดจนการปรับปรุงกฎหมายและกฎระเบียบทีเ่ กีย่ วข้อง และการพัฒนา ฉลากอาหาร นอกจากนี้ ภาครัฐยังส่งเสริมการใช้ฉลากทางเลือกเพือ่ สุขภาพส�ำหรับผลิตภัณฑ์ เครือ่ งดืม่ โดยควบคุมและจ�ำกัดปริมาณน�ำ้ ตาลในเครือ่ งดืม่ ประเภทน�ำ้ ผักและผลไม้ น�ำ้ อัดลม น�้ำหวานกลิ่นรสต่างๆ นมถั่วเหลือง และน�้ำธัญพืช ให้ปรับสูตรลดปริมาณน�้ำตาลทั้งหมด ลง โดยต้องมีปริมาณน�ำ้ ตาลทัง้ หมดน้อยกว่าหรือเท่ากับ 6 กรัม/100 มล. ยกเว้นหากหนึง่ หน่วย บริโภคมีปริมาณมากกว่า 150% ของหนึ่งหน่วยบริโภคอ้างอิง ต้องมีปริมาณน�้ำตาลทั้งหมด ไม่เกิน 18 กรัมต่อหน่วยบรรจุ จึงจะได้รับสัญลักษณ์โภชนาการ “Healthier Logo” ซึ่งต่อไป จะน�ำร่องสู่ผลิตภัณฑ์นมและเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ด้วย” ด้ า นการเลื อ กใช้ เ ทคโนโลยี ส� ำ หรั บ กระบวนการผลิ ต ในอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม นั้ น คุณสุชาติ ยุวรี สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ กระทรวงอุ ต สาหกรรม ได้เน้นย�้ำถึงความส�ำคัญของการปรับปรุง ประสิทธิผลโดยรวมของเครื่องจักรเพื่อเพิ่มผลิตภาพในโรงงาน ว่ า “การวั ด ประสิ ท ธิ ผ ลโดยรวมของเครื่ อ งจั ก ร (Overall Equipment Effectiveness; OEE) เป็นวิธีการที่ดีวิธีหนึ่ง ที่นอกจากท�ำให้รู้ประสิทธิผลของเครื่องจักรแล้วยังรู้ถึงสาเหตุ ของความสูญเสียทีเ่ กิดขึน้ ทัง้ ในภาพใหญ่ คือ สามารถแยกประเภทการสูญเสียและรายละเอียด ของสาเหตุนั้น ท�ำให้สามารถปรับปรุงและลดความสูญเสียที่เกิดขึ้นได้อย่างถูกต้องและ เป็นระบบ เครือ่ งจักรทีด่ ไี ม่ใช่เป็นเพียงแค่เครือ่ งจักรทีไ่ ม่เสีย เปิดสวิตช์เมือ่ ใดท�ำงานได้เมือ่ นัน้ หากแต่ต้องเป็นเครื่องจักรที่เปิดขึ้นมาแล้วท�ำงานได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ” คุ ณ นราธิ ป ทองงอก นั ก ปรุ ง เบี ย ร์ ชื่ อ ดั ง จาก โรงบ่มเบียร์ บุญรอดบริวเวอรี่ ได้ร่วมอัพเดทข้อมูลความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีการปรุงและการผลิตเบียร์ว่า “ปัจจุบัน มีการพัฒนาเทคโนโลยี Immobilize yeast reactor ที่มา ประยุกต์ใช้กับการผลิตเบียร์ ซึ่งในการผลิตลาเกอร์เบียร์นั้น ช่วงสุดท้ายของการหมักจะเกิด By product จากการหมัก และ เป็นพารามิเตอร์ตัดสินก่อนที่จะน�ำเบียร์ไปบ่ม ซึ่งต้องใช้ยีสต์เป็นตัวรีดิวซ์ไดอะซิทิลและ ต้องขึ้นอยู่กับพื้นที่ผิวสัมผัสและอุณหภูมิของเบียร์ จึงมีผู้คิดที่จะลดระยะเวลาในขั้นตอนนี้ลง โดยน�ำเบียร์ทหี่ มักเสร็จแล้วแต่ยงั มีคา่ ไดอะซิทลิ สูงอยูม่ าแยกยีสต์ออก แล้วเพิม่ อุณหภูมเิ บียร์ ให้สูงขึ้น ประมาณ 70 ํC จากนั้นน�ำไปผ่าน Maturation immobilized yeast fermenter เพื่อให้ยีสต์ค่อยๆ รีดิวซ์ไดอะซิทิลก่อนที่จะท�ำให้เย็นลงเหลือประมาณ – 1 ํC แล้วน�ำไปบ่มต่อ หรือบรรจุต่อไป”
government sectors still have to promote new alternative for a “Healthier Logo” for beverages by limiting sugar quantities in all fruit and vegetables drinks, flavored sugar juices, soy milk, and cereal drinks, from sugar level less than or equal to 6 grams / 100 milliliters, except if one consumption unit is up to 150% more quantity than of one referred consumption unit, the entire sugar quantity must not exceed 18 grams per one packing unit. This pivotal model will be used with milk and other kinds of beverage products.” Said Tipvon
Parinyasiri, Ph.D., Director of Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health. On selecting technologies for beverages industries,
Mr.Suchart Yuwaree, Senior Consultant, Thailand Productivity Institute (FTPI), Ministry of Industry, stressed the importance of revising overall effectiveness of machines so as to increase the productivity in factories that “OEE- Overall Equipment Effectiveness is an effective method which can not only recognize the productivity of the machine but also spot the causes of its damage both in big picture and details – namely OEE can distinguish the category of damage and details relating to its damage which has led to fewer damages. A good machine is not just a machine that can only work but it has to be able to function at optimal results.”
Mr.Narathip Thongngok, Brew Master, Boon Rawd Brewery has co-joined in updating advanced
technologies in flavoring and producing beer that “To date, there has been technology on immobilize yeast reactor which can be adapted for beer production. When producing lager beer at the final phase, there will be by product left and it can be used as parameter to decide before having beer fermented. Yeast is used to reduce diacetyl and it depends on its surface and beer temperature. An effort has been made to reduce the time span at this phase by having yeast extracted from the fermented beer with high rate of diacetyl, then increases beer temperature into 70 o C, after that passes the beer to maturation immobilized yeast fermenter so as to allow yeast to constantly reduce diacetyl before it becomes cooler to – 1 oC, then proceeds it to fermentation or packaging.” OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
109
SURROUNDS
Vicchi Enterprise Invited Students and Professors to Visit Company and Warehouse
Thailand Productivity Institute Shared How to Cope with the Future of Food
10 สิงหาคม 2559 - บริษัท วิคกี้ เอนเตอร์ ไ พรซ์ จ� ำ กั ด ต้ อ นรั บ นักศึกษาที่ชนะการแข่งขันโครงการ ตอบปั ญ หาเชิ ง วิ ช าการ FoSTAT Nestle Quiz Bowl ที่ จั ด ขึ้ น เมื่ อ เดื อ นมิ ถุ น ายนที่ ผ ่ า นมา โดยมี คณะอาจารย์ และนักศึกษาผู้ชนะ การแข่งขันทั้ง 4 สถาบัน ได้แก่ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัย เทคโนโลยีพระจอมเกล้า ธนบุรี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ รวมทั้งหมด 17 ท่าน เพื่อเยี่ยมชมและทัศนศึกษา ในการจัด กิจกรรมครั้งนี้ นอกจากจะสร้างความสัมพันธ์ระหว่างบริษัทฯ ผู้ให้การสนับสนุนทุนการศึกษาแล้วยังเป็นโอกาสในการถ่ายทอดความรู้ในด้าน การบริหารงานของกระบวนการต่างๆ จากผู้ประกอบการด้านอุตสาหกรรมอาหาร รวมถึงอัพเดทความปลอดภัยด้านอาหาร (Food safety) นอกจากนี้ ยังได้สาธิตระบบการบริหารงานจัดส่งและระบบโลจิสติกส์คลังสินค้าอีกด้วย นับว่าเป็นกิจกรรมที่ได้รับทั้งความรู้และได้กระชับความสัมพันธ์ระหว่าง นักศึกษา อาจารย์ และผู้สนับสนุนโครงการได้เป็นอย่างดี
กรุ ง เทพฯ - สถาบั น เพิ่ ม ผลผลิ ต แห่งชาติ ร่วมกับองค์การเพิม่ ผลผลิต แห่งเอเชีย (APO) จัดงานสัมมนา นานาชาติในหัวข้อ “The Future of Food” ณ โรงแรม ฮอลิเดย์อนิ น์ สีลม เ พื่ อ ส ร ้ า ง ค ว า ม ต ร ะ ห นั ก แ ล ะ พร้ อ มรั บ มื อ กั บ การเปลี่ ย นแปลง ทราบถึ ง เทรนด์ ค วามต้ อ งการอาหาร แหล่งผลิต และการกระจายอาหารทัง้ ในเอเชียและทัว่ โลก รวมทัง้ การประเมิน ผลกระทบความต้องการอาหารในอนาคตและโอกาสส�ำหรับธุรกิจเกษตร อุตสาหกรรมสู่การผลิตและการจ�ำหน่ายที่ตรงกับความต้องการของผู้บริโภค ในอนาคต ตลอดจนการเตรี ย มพร้ อ มเพื่ อ รั บ มื อ กั บ สภาพภู มิ อ ากาศ ที่เปลี่ยนแปลง ประเด็นเรื่องความปลอดภัยและความมั่นคงทางอาหาร พร้อมน�ำเสนอแนวคิด Plant factory ที่สามารถปลูกพืชได้ตลอดทั้งปี รวมถึง เทคโนโลยี ใ หม่ ๆ ที่ น� ำ มาใช้ โดยได้ รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากรผู ้ เ ชี่ ย วชาญ ด้ า นอุ ต สาหกรรมอาหารระดั บ โลก อาทิ สหรั ฐ อเมริ ก า เยอรมนี ญี่ ปุ ่ น แอฟริกาใต้ ฟิลิปปินส์ และไทย
10 August 2016 - Vicchi Enterprise Co., Ltd. welcomed students who are the winner from FoSTAT Nestle Quiz Bowl held in last June, with a board of professors from 4 winner, Chulalongkorn University, King Mongkut’s University of Technology Thonburi, Thammasat University and Kasetsart University. Totally 17 persons were invited to visit company and warehouse. This activity helps to create a relationship between scholarships’s sponsor and students as well as creates an opportunity to provide them the knowledge in the field of management, processes of the food industry, including in the food safety procedure. Meanwhile, they have learned the job management system for shipping and warehouse logistic systems. It was a great activity to make both the knowledge and relationship between professors, students and sponsor of the project. www.vicchienterprise.com
Bangkok - Thailand Productivity Institute and Asian Productivity Organization (APO) currently held the international seminar under the topic of “The Future of Food” at Holiday Inn, Silom. The seminar aimed to raise awareness and guide food & beverage entrepreneurs how to cope with the challenge of food industry – food demand, manufacturing base, food distribution among Asia region and worldwide. Special guest speakers from USA, Germany, Japan, South Africa, the Philippines and Thailand cordially shared an impact assessment of the future food demand; opportunity for agro-industry business; food production and distribution that suit consumers’ needs; climate change; food safety and food security issue. In addition, Plant Factory concept and innovative technology are also addressed. www.ftpi.or.th
YAMASA Press Conference 2016
กรุงเทพฯ, 7 กันยายน 2559 - สมาคมศิษย์เก่า ABK & AOTS หรือ HIDA ประเทศไทย ได้ร่วมมือกับ HIDA ประเทศญี่ปุ่น ในการจัดงาน “YAMASA Press Conference 2016” น�ำเสนอสินค้าอาหารและวัฒนธรรม ของประเทศญี่ปุ่น โดยงานสัมมนานี้ได้รับเกียรติจากผู้เชี่ยวชาญทางด้านอาหาร และบริษัทผู้แทนชั้นน�ำของ ประเทศญี่ปุ่นร่วมกันแบ่งปันประสบการณ์ แนวคิด รวมถึงเปิดตัวสินค้าอาหารที่มีชื่อเสียงจากเมืองโทโยฮาชิ เพื่อให้เป็นที่รู้จักเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารต่อไปในอนาคต ในโอกาสนีศ้ นู ย์การท่องเทีย่ วโทโยฮาชิได้รว่ มน�ำเสนอสินค้าทีม่ ชี อื่ เสียงและเป็นทีด่ งึ ดูดนักท่องเทีย่ วผูห้ ลงใหล ในวัฒนธรรมและอาหารญี่ปุ่น อาทิ ลูกพลับ ชิกุวะย่าง สาเก และพู่กันจากกรรมวิธีผลิตแบบดั้งเดิมของโทโยฮาชิ เป็นต้น
Bangkok, 7 September 2016 - ABK & AOTS Alumni Association (Thailand) had organized YAMASA Press Conference 2016 in cooperation with the Association for Overseas Technical Scholarship (AOTS), Japan (now known as HIDA). It was the exclusive conference as part of the Japanese business culture series in which divided into Toyohashi’s foods and drinks, tourism and culture. EEJANAIKA Toyohashi introduce Toyohashi’s specialty and tourist attractions for Thai tourists who are already familiar with Japan but wish to know and enjoy more. There were presentations by the producers of Toyohashi brush, Jiro-gaki (Persimmon), Yaki-chikuwa (Fish cake) and Toyohashi local sake. www.abk-aots.org
110
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
SURROUNDS
SGS (Thailand) Organized “Packaging and Packaging Material Standard to Marketing Success” Seminar
Mettler-Toledo (Thailand) Held its Measurement Error Reduction Seminars
ก รุ ง เ ท พ ฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด ผู ้ เ ชี่ ย วชาญ ในด้านการตรวจสอบ การทดสอบ และ การรั บ รองระบบ ได้ จั ด งานสั ม มนา ในหัวข้อ “ระบบบริหารคุณภาพสากล ส�ำหรับอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์” โดย คุณเวชยันต์ ธนบดีภทั ร ผูเ้ ชีย่ วชาญ และหัวหน้าผูต้ รวจประเมินด้านมาตรฐาน อาหารปลอดภัย บริษทั เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ให้เกียรติมาเป็นวิทยากร บรรยายในครั้งนี้ งานสัมมนาดังกล่าวจัดขึ้นเพื่อให้ความรู้เกี่ยวกับมาตรฐาน ทางด้านบรรจุภัณฑ์ ได้แก่ BRC-PM, FSSC 22000 และ GMP ส�ำหรับ บรรจุภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์ เพื่อเตรียมความพร้อมและส่งเสริมธุรกิจของ ลู ก ค้ า ให้ เ ติ บ โตเพื่ อ ขยายสู ่ ต ลาดต่ า งประเทศได้ อ ย่ า งยั่ ง ยื น โดยได้ รั บ ความสนใจจากลูกค้าเข้าร่วมงานสัมมนาจ�ำนวนมาก
พิษณุโลกและเชียงใหม่, กันยายน 2559 - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จดั งานสัมมนา ในหัวข้อ “การลดข้อผิดพลาดจากการวัดค่า pH และ การไทเทรตเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการท�ำงาน” ทั้งนี้ เพื่ อ ให้ ผู ้ ผ ลิ ต มี ค วามเข้ า ใจที่ ถู ก ต้ อ ง โดยน� ำ เสนอ เกี่ยวกับหลักการและทฤษฎีการหาค่าต่างๆ รวมถึง การใช้งานและดูแลรักษาเครื่องมืออย่างถูกต้อง อันจะ ช่วยให้ผปู้ ฏิบตั งิ านมีความเชือ่ มัน่ ในความถูกต้อง แม่นย�ำ และช่วยลดโอกาสในการเกิดข้อผิดพลาด พร้อมการถามตอบปัญหาและให้คำ� ปรึกษาโดยผูเ้ ชีย่ วชาญอย่างใกล้ชดิ การสัมมนาในแต่ละ หัวข้อนั้น มีผู้ให้ความสนใจเป็นจ�ำนวนมาก ทั้งนี้ เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) ยั ง มุ ่ ง มั่ น ที่ จ ะมอบความรู ้ ที่ เ ป็ น ประโยชน์ ใ ห้ แ ก่ อุ ต สาหกรรมอาหารของไทย อย่างต่อเนื่องและทั่วถึงต่อไป
Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “Packaging and Packaging Material Standard to Marketing Success” presented by Mr. Wechayan Thanabodeepat, Lead Auditor and Lead Tutor in Food Safety Audit, SGS (Thailand) Limited. The objective of the seminar is to provide an overview and news updating regarding the international standard for food packaging and packaging material to our clients for preparation and advantage competition in the global market. The seminar was interested by many attendees from the leading packaging companies in Thailand.
Phitsanulok and Chiang Mai, September 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. held a seminar on the topic of “Increase Performance and Reduce Risk in pH & Titration Analysis” in order to build the right understanding for manufacturer about principle and theory in measuring, application and maintenance. Manufacturers could therefore rest assured that their results are correct, accurate and error-free. Attendants could also directly discuss with experts. With many interests, Mettler-Toledo (Thailand) still aims to continuously pass on the knowledge to Thailand food industr throughout the country.
www.sgs.com
www.mt.com
INTERROLL Seminar 2016: Let’s Roll…Efficiently and Effectively
นนทบุรี, 2 กันยายน 2559 - บริษัท อินเตอร์โรล (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดงานสัมมนา ให้ความรูแ้ ก่กลุม่ ผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรมเนือ้ สัตว์ ณ อิมแพ็ค ภายใต้ธมี “ยกระดับ การผลิต...ไหลลืน่ ทุกขัน้ ตอน” โดยเน้นการเพิม่ ประสิทธิภาพและผลผลิตในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ด้วยเทคโนโลยี การออกแบบเครื่องจักรอุตสาหกรรมตามหลักอนามัย การใช้ลีนและการจัดสมดุลสายการผลิตเพื่อลดต้นทุนในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก พร้อมน�ำเสนอโมดูลส�ำหรับระบบในการล�ำเลียงและซอร์ทเตอร์ (เครื่อง คัดแยก) รวมถึงพาเลทและโมดูลในการเคลื่อนย้ายสินค้าที่มีประสิทธิภาพ โดยได้รับ ความสนใจจากผู้เข้าร่วมสัมมนาในกลุ่มอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นจ�ำนวนมาก Nonthaburi, 2 September 2016 - INTERROLL (Thailand) Co., Ltd. held the seminar under the theme of “Let’s Roll…Efficiently and Effectively” at IMPACT Forum. The seminar dedicated to be the platform of efficiently mechanical machinery for meat industries such as reduce operational costs with energy efficient belt conveyor drives, hygienic design for machineries in food production and lean model for meat and poultry processing management. Besides the practical topics, INTERROLL showcased wide ranges of its products, for instances, rollers, drives and controls, conveyors and sorter as well as pallet and carton flow. The seminar was successful drawing many attendees.
www.interroll.co.th
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
111
SURROUNDS Sagitate (Thailand) Celebrated its 20th Anniversary
นนทบุ รี - บริษัท แซจจิเทท (ประแทศไทย) จ�ำกัด ผู ้ เ ชี่ ย วชาญในระบบควบคุ ม กระบวนการผลิ ต (Automation Control) และระบบ MOM/MES และ บริษัทสัญชาติไทยแห่งแรกที่ได้รับรางวัล Wonderware MES Success Story Award จัดแถลงวิสัยทัศน์ ตอบรับ นโยบายอุตสาหกรรม 4.0 ในโอกาสฉลองการก่อตัง้ บริษทั ครบ 20 ปี ทั้งนี้ คุณพฤหัส ชาญพหล ผู้อ�ำนวยการ ฝายขาย บริ ษั ท แซจจิ เ ทท (ประแทศไทย) จ� ำ กั ด ่ กล่าวว่า “ตลอดระยะเวลา 20 ปี ในอุตสาหกรรมอาหาร แซจจิเทท มองว่าอุตสาหกรรมอาหารไทยมีแนวโน้ม เติบโตเพิ่มขึ้น เฉลี่ยอยู่ที่ประมาณร้อยละ 5 โดยเฉพาะ อุตสาหกรรมอาหารส่งออก โดยกลุม่ ลูกค้าหลักของไทยส่วนใหญ่ยงั คงเป็นกลุม่ ประเทศในแถบ เอเชีย โดยมีญี่ปุ่นเป็นตลาดใหญ่ รวมถึงกลุ่มประเทศ CLMV หรือแม้กระทั่งกลุ่ม ASEAN-5 ด้วย อย่างไรก็ตาม ทิศทางอุตสาหกรรมอาหารส่งออกของไทยยังมีช่องทางและโอกาสอีกมาก ในการขยายฐานตลาดไปยังกลุ่มประเทศแถบยุโรป สหรัฐอเมริกาหรือแม้แต่ทวีปแอฟริกา ซึ่งหากเราสามารถควบคุมคุณภาพและกระบวนการผลิตให้เป็นไปตามมาตรฐานที่ประเทศ เหล่านั้นก�ำหนดไว้ได้ ก็จะส่งผลให้ผู้ประกอบการอาหารไทย สามารถแข่งขันกับประเทศคู่แข่ง ได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วย” ดังนั้น ผู้ประกอบการจ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึงการน�ำเทคโนโลยีหรือนวัตกรรมเข้ามาปรับใช้ ในองค์กร เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการผลิต รวมถึงคุณภาพของสินค้าให้มีประสิทธิภาพและ คุณภาพมากยิ่งขึ้น เพื่อรองรับความต้องการและการแข่งขันที่จะมีมากขึ้นในอนาคตอันใกล้นี้ “ทั้งนี้ในอนาคตที่มีการคาดการณ์กันว่า อุตสาหกรรมอาหารของไทยจะมุ่งสู่การเป็น Industry 4.0 นั้น แซจจิเทท มองเรื่องนี้ว่าเป็นประเด็นที่ส�ำคัญ เพราะยุคปัจจุบันเป็นยุคของ การแข่งขันในเรื่องของข้อมูลซึ่งปฏิเสธไม่ได้ว่าข้อมูลที่ดีกว่าและรวดเร็วกว่า ย่อมส่งผลให้ มีอ�ำนาจในการแข่งขันที่ดีกว่าด้วย” คุณพฤหัส กล่าวเพิ่มเติมพร้อมเสริมว่า “ดังนั้นเทคโนโลยี 4.0 จึงสามารถน�ำมาเพิ่มขีดความสามารถในด้านข้อมูลส�ำหรับการตัดสินใจได้เป็นอย่างดี ผ่านการพัฒนาต่อยอดโดยการน�ำระบบ IIoT (Industrial Internet of Think) มาเชื่อมต่อข้อมูล ในส่วนของภาคผลิต (Plant floor) กับส่วนบริหารจัดการ (Business level) ให้สามารถเชื่อมต่อ และแลกเปลี่ยนข้อมูลกันได้ในแบบ Near Real-time เพื่อเสริมศักยภาพการแข่งขันในอนาคต อันใกล้นี้” เป็นที่ทราบกันดีว่า การเชื่อมต่อข้อมูลระหว่างส่วนของภาคผลิต (Plant floor) กับ ส่วนบริหารจัดการ (Business level) จะเป็นปัญหาทีพ่ บได้บอ่ ยในหลายๆ องค์กร แต่ในปัจจุบนั เทคโนโลยีได้พัฒนาไปอย่างต่อเนื่อง โดยสถาบัน International Society of Automation (ISA) ได้พฒ ั นารูปแบบมาตรฐานการเชือ่ มต่อระหว่างส่วนของภาคผลิต (Plant floor) กับส่วนบริหาร จัดการ (Business level) ออกมาเป็นมาตรฐาน ISA-95 ซึ่งเป็นมาตรฐานที่เป็นที่ยอมรับกัน ทั่วโลก ท�ำให้การเชื่อมต่อข้อมูลกันแบบ Near Real-time เป็นเรื่องที่เป็นไปได้และเป็น เรื่องง่ายขึ้น อีกทั้งบริษัทผู้ผลิตโปรแกรมชั้นน�ำก็ต่างพัฒนาระบบ Manufacturing Operation Management (MOM) หรือ Manufacturing Execution System (MES) หรือ LEAN Manufacturing ขึ้นมาเพื่อตอบโจทย์ความต้องการนี้กันอย่างแพร่หลาย “บริษัท แซจจิเทท (ประเทศไทย) จ�ำกัด คลุกคลีในวงการนี้มานานกว่า 20 ปี ดังนั้น เราจึงมีความเชี่ยวชาญ ในระบบควบคุมกระบวนการผลิต และระบบ MOM/MES เป็นอย่างมาก เรามีผลงาน การท�ำระบบให้กับโรงงานชั้นน�ำในประเทศและต่างประเทศมากมาย และจากประสบการณ์ ที่ ผ ่ า นมา แซจจิ เ ทท มี ค วามมั่ น ใจว่ า เราจะสามารถเป็ น ผู ้ ช ่ ว ยปรั บ ปรุ ง ระบบควบคุ ม กระบวนการผลิต และระบบ MOM/MES ให้แก่ทุกองค์กรในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อการเป็น องค์กรอุตสาหกรรม 4.0 ได้อย่างสมบูรณ์และมีประสิทธิภาพต่อไป” คุณ พฤหัส กล่าวทิ้งท้าย
Nonthaburi - Sagitate (Thailand) Co., Ltd., specialist in automation control and MOM/MES system, and the first Thai company that has been awarded Wonderware MES success story award, hosted a press conference on the occasion to celebrate the company’s 20 th anniversary to outline the company’s vision in response to the government’s Industry 4.0 policy. Mr.Paruhat Chanpahol, Sagitate’s Sales Director, said that “Sagitate has been in the food industry in Thailand for roughly 20 years, and we see that the Thai food industry grows approximately 5% per annum, particularly food export. Our main markets are Asia, with Japan as the biggest trade partner, and CLMV markets and ASEAN-5 markets. However, Thai food industry can still explore other opportunities in Europe, USA and Africa. If we can improve our quality and production standards to be in accordance with their regulations, I believe Thai food producers can compete in those markets effectively.” Mr.Paruhat highlights the need for Thai entrepreneurs to utilise technology and innovation to enhance production capacity, as well as product quality and efficiency, in response to the tougher demands of consumers and the more intense competition in the near future. “It is predicted that Thai food industry will head towards becoming Industry 4.0, and Sagitate believes it is a crucial policy. We are now in the era where we are competing whether who has a better and faster information”, said Mr.Paruhat, “Hence, technology 4.0 can be used to improve information competitiveness in the near future, using technology like Industrial Internet of Thing (IIoT), to connect with information from plant floor and business level in near real-time processing system.” Connecting information from plant floor to business level remains a common problem for many organisations. However, the current technology developed by the International Society of Automation (ISA) has resulted in ISA-95 standard, which allows the connection between plant floor and business level in near real time to be possible and easy. Additionally, many leading program developers have been advancing systems such as Manufacturing Operation Management (MOM), Manufacturing Execution System (MES), or LEAN Manufacturing, in response to this demand. “Sagitate (Thailand) has been associating in this area of expertise for more than 20 years. We believe that our proficiency in the field of automation control, MOM/MES is no less than others. We have numbers of proven portfolio with several leading factories in Thailand and abroad. Sagitate believes that, with our experience, we can propose the right solution for automation control and MOM/MES for any industry who wish to comply with Industry 4.0 in a complete and efficient way”, added Mr.Paruhat.
www.sagitate.com
112
FOOD FOCUS THAILAND
OCT 2016
P R O D U CT P R O F I L E
SURROUNDS
OCT 2016
FOOD FOCUS THAILAND
113
U SHARE. V CARE. แบบสอบถามความคิดเห็น October 2016
Your feedback is important to us!
We would like to know what you would like to read
Attractive Food Focus Thailand Are you interested in any articles? Please let us know which ones...
Are you interested in any advertisement pages? Please let us know which ones...
Please share your comment with us!
1.
1.
1.
2.
2.
2.
3.
3.
3.
Please Fill in the Form in English. or please attach your name card. Name-Surname: Position:
Share & Get a chance to win
Company: Company address:
Tel: Fax: E-mail: Website:
Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) B
Two Prizes of Major/EGV Movie Tickets (Two Tickets Each)
B
B
We look forward to your feedback and suggestions.
B
editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com
+66 2116 5732
The Winners of U. Share V. Care – AUGUST 2016 Winners of “BMF Travel Bag”
1. Dangmanee Wijitsak, Head of QC & RD, Chaiyaphum Plant Products Co., Ltd., Nakhon Ratchasima 2. Yaowalak Rahung, QMR/Kaizen Coordinator, Kenmin Foods (Thailand) Co., Ltd., Chon Buri
The gift will be delivered to you by post. Thank you.
ad_Senta pack.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
9/19/16
2:58 PM
ad_TNA final.indd 34
9/12/16 2:58 PM