Foodfocusthailand no 130 january 17

ad_Propak.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

12/21/16

4:06 PM

ad_MTFS.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

11/14/16

11:29 AM

CONTENTS BONUS

ATTRACTIONS

SPECIAL REPORT 20

2017 Top Ten Trends to Watch

จับตาเทรนด์ 2560 ...คลีนเลเบลตลอดห่วงโซ่ การใช้วัตถุดิบจากพืช และการลดน�้ำตาล มาแรง By: Lu Ann Williams

24

Agricola Don Ricardo...One of Peru’s Top Ten Grape Exporters

ส�ำรวจไร่องุ่นส่งออกใน อิคา เปรู

JANUARY 2017 Vol. 12 No. 130

REGULAR

ATTRACTIONS

STAR ITEMS 16

Chocotejas by Helena Chocolatier…One of the Best Confectionery from Ica, Peru

ช็อกโกเตหาส ของ “เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์” หนึ่งในร้านขนมที่ดีที่สุดจาก เมืองอิคา ประเทศเปรู

18

28

อาหารใหม่ “Novel Foods” คืออะไร?

SPECIAL FOCUS 37

Explore the New Opportunities on Sports Nutrition

โภชนาการการกีฬา…โอกาสใหม่ส�ำหรับธุรกิจของคุณ By: Tipa Saidarasamoot

40

Weeraya Janpaisaeng

Explains How Sports Nutrition Differs from General Nutrition

the Trading Nation for Food Industry

ไขข้อสงสัยความแตกต่างระหว่างโภชนาการเพื่อการกีฬากับโภชนาการ เพื่อสุขภาพทั่วไป

จุดเริ่มต้นและอุปสรรคการเป็น “ชาติการค้า” ส�ำหรับธุรกิจอาหาร

By: Dana Ryan, Ph.D.

Starting Point and Challenges of Becoming

By: Tippatrai Saelawong

42

SPECIAL INTERVIEW 34

What are “Novel Foods”?

By: Associate Professor Songsak Srianujata, Ph.D.

By: Food Focus Thailand Magazine

SURF THE AEC

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

SCIENCE & NUTRITION

By: Food Focus Thailand Magazine

26

STAR ITEMS

Beauty Hub of ASEAN: Goal of Ireal Plus

Beauty Hub of ASEAN: เป้าหมายของ ไอเรียล พลัส By: Food Focus Thailand Magazine

Recipes for Power & Agility

สูตรสําเร็จแห่งพละกําลังและความว่องไว By: Kamorn Yongsithikorn

STRATEGIC R & D 44

Insect as a Future Food and the EU Novel Food Regulations

แมลง…อาหารแห่งอนาคต และข้อก�ำหนดด้านอาหารรูปแบบใหม่ของอียู By: Wasaporn Chanput, Ph.D.

Nathan Preteseille

18

20 4-6_

.indd 4

40

24 12/22/16 1:11 PM

SOLUTIONS FOR TODAY, INNOVATIONS FOR TOMORROW

7_ad_Thank you-1.indd 7

12/21/16 1:26 PM

CONTENTS

JANUARY 2017 Vol. 12 No. 130

OCCASIONAL

REGULAR

ATTRACTIONS

ATTRACTIONS

SOURCE OF ENGINEER

SMART PRODUCTION A New Mixing and Cooking Bowl for Snack and Confectionery

48 เทคโนโลยีการผสมส�ำหรับการผลิตของหวานและของทานเล่น

31

Setting Target Cost, The Basic Concept of Lean System

การตั้งเป้าหมายต้นทุน แนวคิดพื้นฐานในระบบลีน By: Kritchai Anakamanee

By: Atit Tongthawornwong

SCOOP

STRONG QC & QA Butter Fats Analysis Technique

53

50 เทคนิคการวิเคราะห์ไขมันเนยมาตรฐาน

Global Trends and the Key Drivers in Agribusiness Development

แนวโน้มและปัจจัยขับเคลื่อนส�ำคัญในการพัฒนาธุรกิจการเกษตร ในระดับสากล

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

By: Thailand Productivity Institute

SAFETY ALERT 58

What Consumers Don’t Know

สิ่งที่ผู้บริโภคยังไม่รู้จากผู้ผลิต By: Sahas Ratanasoponchai

28 37 44

50 62

U Share. V Care.

DEPARTMENTS 8 14 60

4-6_

.indd 6

Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Five Prizes of Major Movie Tickets (Two Tickets Each)

Tesco Lotus Supermarket Gift Voucher worth

THB 500

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน พฤศจิกายน 2559

Share your comment and

The Winners of U Share. V Care.

win a gift

NOVEMBER 2016 Issue

12/22/16 11:29 AM

24 March 2017

@ Jupiter Room 11 - 13, Challenger Hall, IMPACT

เพราะค่านิยมในการรับประทานอาหารในยุคปัจจุบัน ครอบคลุมถึงไลฟ์สไตล์ เทรนด์ และเทสต์ของผู้บริโภค ผู้บริโภคยุคใหม่มีความฉลาดและรู้จักเลือกสินค้าที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เริ่มมีแนวคิดที่ว่าการป้องกันดีกว่าการรักษา ส่งผลให้เทรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ปี 2560 มีแนวโน้มการพัฒนาด้านนวัตกรรมที่เติบโตสูงมาก เวทีสัมมนานี้ จึงกลับมาอีกครัง้ พร้อมน�ำเสนอข้อมูลส�ำคัญด้านเทคโนโลยีเพือ่ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ กลยุทธ์ด้านการตลาด เทรนด์ของผู้บริโภค และมาตรฐานเพื่อยกระดับคุณภาพและ การส่งออก

Function your food & beverage

with current lifestyle, trend, and of course, taste!

Trend Watching

Processing & Packaging Watching

อ่านใจผู้บริโภคในปัจจุบัน…และเดาใจในอนาคต

ไอเดียจะดีแค่ไหน…ต้องมีขั้นตอนการผลิตที่ตอบโจทย์ได้

Current consumer behavior & trends…

Innovative processing & packaging that

and trends to be aware of in 2017

transfers a brilliant idea to a successful finished product

R&D Brainstorm

อาหารและเครื่องดื่มที่รังสรรค์เฉพาะทาง… เพื่อตลาดที่เฉพาะ

Law & Regulation Watching

Tailor-made food & beverage for the niche

Novel food regulation

ตลาดส่งออกสำ�คัญ…กับกฎระเบียบ Novel Food ฉบับใหม่

market

Co-sponsor:

Display:

Organized by:

Official Publication:

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

คุณชาลินี 08 6908 2377 2_IFC_RM#38_Functional.indd 2

12/22/16 11:32 AM

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX January 2017 Company

Service Info

Page No.

Arcadia Foods Co., Ltd.

B299

47

DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd.

B085

BC

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Food Focus Thailand Roadmap # 38: Functional F&B Edition

7

Food Innovations and Development Co., Ltd.

B437

33

Food Pack Asia 2017

B222

61

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

25

Interpack 2017

B446

21

Inthaco Co., Ltd.

B074

23

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

51

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

3

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

8

ProPak Asia 2017

B181

IFC

SGS (Thailand) Limited

B017

55

Sugar Tax Conference 2017

12-13

THAIFEX-World of Food Asia 2017

9

B178

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598

F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

8

FOOD FOCUS THAILAND

8_Index new.indd 8

JAN 2017

12/22/16 12:39 PM

ad_Thaifex 2017.indd 9

12/21/16 4:00 PM

EDITOR’S TALK ในปี 2560 นี้ ผู้ประกอบการทั้งเชนร้านอาหารและร้านอาหารทั่วไป น่าจะหันมาให้ความส�ำคัญกับการสร้างรายได้เพิ่มเติมจากบริการจัดส่งอาหาร (Delivery) ด้วยการกระตุ้นให้ ลูกค้าสั่งอาหารผ่านช่องทางออนไลน์อย่างเข้มข้น โดยความสะดวกในการสั่งอาหารผ่าน ช่องทางออนไลน์ ทัง้ ช่องทางทีผ่ ปู้ ระกอบการพัฒนาขึน้ เอง และตัวกลางให้บริการสัง่ อาหาร ออนไลน์ ช่วยหนุนให้ธรุ กิจร้านอาหารมีรายได้จากบริการจัดส่งอาหารเพิม่ สูงขึน้ ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยคาดว่า ตลาดบริการจัดส่งอาหารโดยผูป้ ระกอบการร้านอาหารในปี 2560 น่าจะ มีมูลค่า 26,000-27,000 ล้านบาท เติบโตร้อยละ 11-15 จากในปี 2559 สวนทางกับ ภาพรวมตลาดธุรกิจร้านอาหารในปี 2560 ทีค่ าดว่าน่าจะเติบโตร้อยละ 2-4 จากในปี 2559 ทั้งนี้ ในปี 2560 เชนร้านอาหารยังคงขยายสาขาอย่างระมัดระวัง โดยเลือกแบรนด์ ร้านอาหารอย่างเหมาะสมสอดคล้องกับท�ำเลศักยภาพ อย่างไรก็ตาม การขยายสาขาไปสู่ พื้นที่ต่างๆ ของเชนร้านอาหาร น่าจะส่งผลให้ลูกค้ามีแนวโน้มกระจายตัวใช้บริการสาขาใหม่ๆ ทีอ่ าจส่งผลให้รายได้ของสาขาเดิมลดลงหรือเติบโตอย่างชะลอตัวลง ส�ำหรับความท้าทาย ในการเข้าสู่ตลาดธุรกิจร้านอาหารทั่วไปในปี 2560 อยู่ที่การน�ำเสนออาหารประเภทใหม่ๆ สู่ตลาดเป็นรายแรกๆ ในท�ำเลที่การแข่งขันยังไม่รุนแรง เพื่อคว้าโอกาสในการเจาะกลุ่ม ลูกค้าที่นิยมทดลองใช้บริการร้านอาหารใหม่ๆ In 2017, it is expected that restaurants will attach more importance to online food sales to bolster their receipts. Given the convenience of online food service with their accompanying deliveries via direct contact with restaurants or their related service providers, KResearch projects that turnover in the restaurant food delivery business in 2017 could reach perhaps THB 26-27 billion, increasing 11-15 percent YoY. However, overall receipts in restaurant business may grow only 2-4 percent YoY. It is expected that chain restaurants will continue to expand branches slowly in 2017 by carefully selecting locales that are most suitable for their brands.

However, branch expansion may cause turnover at existing branches to decline, since their current patrons might just switch to new branches closer to them, instead. Meanwhile, challenges to restaurant business right now seem to include how to be the first to offer new foods to the market, finding locales that are more competitive and tapping into consumers who like to try new foods.

Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan

editor@foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan

sales@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn

ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon

contact@foodfocusthailand.com

นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar4@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:

สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert

graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat

p.nataya@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

10

10_Editorial.indd 10

12/22/16 12:35 PM

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

Asst. Prof. Tanaboon Sajjaanantakul, Ph.D.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Dean Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Doojduan Sasanavin

Yongvut Saovapruk

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

President National Food Institute, Ministry of Industry

Boonpeng Santiwattanatam

Phanit Laosirirat, Ph.D.

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Executive Director Thailand Productivity Institute

Visit Limprana

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Institute of Nutrition, Mahidol University

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand

Dean Faculty of Science, Mahidol University

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Salinee Wangtal

Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)

Patcharee Tungtrakul

Poj Aramwattananont, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

ENDORSEMENT Food Science and Technology Association of Thailand

National Food Institute Ministry of Industry

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

12_Endorsements final.indd 17

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Thai Frozen Foods Association

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

12/22/16 1:33 PM

12.pdf

1

12/21/16

3:55 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

www.globalsteviainstitute.com

10 March 2017

@ Centara Grand at Central Plaza Ladprao Bangkok

deal with

and what is

the solution?

All countries are being urged to consider introducing a sugary drinks tax by World Health Organization as an effective way of curbing the soaring obesity rate, especially in children. As a result of this, beverage producers have turned to natural sweetener alternatives such as stevia as suitable solutions.

Stevia is a natural, zero calorie sweetener extracted from the leaf of the stevia plant, which is safe to consume and a promising solution for maintaining sweetness while reducing sugar in food and beverages.

PROGRAM AGENDA 08.30-09.30 Registration 09.30-09.35 Welcoming Speech 09.35-10.35 Beverage Market Dynamic - Global, Asia & Thailand

Market Trends

• Beverage health and wellness trends in food & beverage industry - Global, Asia and Thailand

• Current situation of sugar

• Sweeteners trend - a snapshot of

artificial sweeteners VS natural sweeteners

• Success stories sharing

• How stevia play a role in food & beverage industry today?

12.00-13.00 Luncheon 13.00-14.30 PureCircle Matrix Solutions System – The Next Stage

in Stevia Innovation

By: Sophia Yang

• Stevia innovation Client Strategy Director -Thailand, Singapore & Malaysia

• Stevia 3.0 platform - deep understanding of the sensory Canadean Singapore contributions of different steviol glycosides and 10.35-11.00 Morning Refreshments their combinations 11.00-12.00 Role of Stevia in Health & Nutrition

• PureCircle Matrix Solutions - stevia products with optimal

• Global Stevia Institute (GSI)

performance in category specific applications at mid to

• What role can stevia sweetener play in nutrition & health? high levels of sugar reductions

• History of stevia & safety

• Sigma series; Sigma D for Dairy, Sigma T for Tea and

• How stevia can help in nutrition & diet?

Sigma B for Beverage

• Stevia as part of the healthy diet

By: Professor Dr.Khor Geok Lin

By: Poon Tuck Loon

Technical Manager – SEA & ANZ, PureCircle Malaysia

Advisor, Global Stevia Institute

14.30 - 16.00 AFTERNOON TALK

NCDs and its impact on Beverage Industry • Current situation of NCDs in Thailand • Sugar Tax: Count Down to Implementation and Overview in Thailand • View from Beverage Producers

Guests of Panel Discussion: • Executive Representative from Bureau of Food Food and Drug Administration, Ministry of Public Health • Executive Representative from Institute of Nutrition, Mahidol University

Moderator:

• Executive Representative from Industrial Sector

Assistant Professor Anadi Nitithamyong, Ph.D. Vice President for Academic Affairs Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

16.00-16.10 Closing Speech Organized by:

Official Publication:

Ms. Chalinee 08 6908 2377 Note: The organizer has reserved the right to alter the program

13.Ad.Sugar Tax.indd 13

12/22/16 1:25 PM

SPECIAL FOCUS

JANUARY 16-18 HORECA KUWAIT 2017 @ Kuwait E kanokwan@blithailand.com W www.horeca-kuwait.com 19-21 FOOD HOSPITALITY WORLD INDIA

(FHW INDIA) 2017 @ Mumbai, India E kanokwan@blithailand.com W www.fhwexpo.in 22-24 WINTER FANCY FOOD SHOW 2017 @ San Francisco, U.S.A. E kanokwan@blithailand.com W www.specialtyfood.com 29 JAN – 1 FEB

ISM 2017 @ Cologne, Germany W www.ism-cologne.com

FEBRUARY 8-10 @ E W

FRUIT LOGISTICA 2017 Messe Berlin, Germany info@gp-events.com www.fruitlogistica.de/en

23-25 VEGETARIAN FOOD ASIA 2017

16-19 THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2017

THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2017 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandcoffee.net 19-21 SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA 2017

SEAFOOD PROCESSING NORTH AMERICA 2017 @ Boston, U.S.A. E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 19-22 IFE 2017 @ London, England W www.ife.co.uk 21-23 PROPAK VIETNAM 2017 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com 22-24 HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA

(Hi-SEA) 2017 @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/hisoutheastasia 23-25 CHINA FOOD & DRINK FAIR (CFDF) 2017 @ Chengdu, China E kanokwan@blithailand.com W www.cfdf.org

LOHAS EXPO 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.vegfoodasia.com www.lohasexpohk.com 27 FEB – 1 MAR

PACK EXPO EAST 2017 @ Pennsylvania, U.S.A. E bmurray@pmmi.org W www.packexpoeast.com

MARCH 2-4 @ E W

@ Challenger Hall, IMPACT

Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

15-17 HORTI ASIA 2017

28-30 FOOD INGREDIENTS, HEALTH

INGREDIENTS RUSSIA (Fi, Hi RUSSIA) 2017 @ Moscow, Russia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/russia/home

AGRI-ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E agriasia@vnuexhibitionsap.com W www.hortiasia.net, www.agri-asia.com

28-31 FINE FOOD SHANGHAI 2017 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.finefood.hotelex.cn/en-us

FOOD FOCUS THAILAND

14-15_event.indd 14

4-7 HORECA LEBANON 2017 @ Lebanon E kanokwan@blithailand.com W www.horecashow.com 5-8 FOOD & HOTEL INDONESIA 2017

RETAIL INDONESIA 2017 @ Jakarta, Indonesia E project@yimexhibitions.com W www.foodhotelindonesia.com 6-8 EXPOVINIS BRAZIL 2017 @ Sao Paulo, Brazil E visitante.fev@informa.com W www.expovinis.com.br 11-13 WORLDFOOD WARSAW 2017 @ Warsaw, Poland E agnieszka@worldfood.pl (kanokwan@blithailand.com) W www.worldfood.pl 25-27 FOOD&HOTELVIETNAM2017 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelvietnam.com

25-27 SEAFOOD EXPO GLOBAL 2017

SEAFOOD PROCESSING GLOBAL 2017 @ Brussels, Belgium E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 27-29 ASIA COLD CHAIN 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E prashant@manchcommunications.com W www.asiacoldchainshow.com

2-4 FOOD INGREDIENTS ISTANBUL 2017 @ Istanbul, Turkey E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/istanbul/home

2-5 FOOD PACK ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com

14

2-3 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS

EUROPE 2017 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk

MAY

SWEETS & BAKES ASIA 2017 Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg

5-9 EUROSHOP 2017 @ Düsseldorf, Germany E jokischc@messe-duesseldorf.de W www.euroshop-tradefair.com

APRIL

2-4 SIAL CANADA 2017 @ Toronto, Canada E jlesongeur@expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com 4-10 @ E W

INTERPACK 2017 Düsseldorf, Germany sarunya.s@exposis.co.th www.interpack.com

8-11 HOFEX 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.hofex.com

JAN 2017

12/22/16 11:43 AM

SPECIAL FOCUS

8-11 PROWINE ASIA 2017 @ Hong Kong E carmen@hkesallworld.com W www.prowineasia.com 9-11 VITAFOODS EUROPE 2017 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com 16-19 SEOUL FOOD & HOTEL 2017 @ Seoul, Korea E lina@kemallworld.com (kanokwan@blithailand.com) W www.seoulfoodnhotel.co.kr

31 MAY – 4 JUNE

THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2017

WORLD OF SEAFOOD 2017

WORLD OF COFFEE & TEA 2017

WORLD OF FOOD SERVICES 2017 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg j.chiah@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com www.worldofseafood.com

www.world-of-coffeeandtea.com www.world-of-food-service.com

JUNE

17-19 SIAL CHINA 2017 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn W www.sialchina.com

1-2 @ E W

19-21 IFEX PHILIPPINES 2017 @ Manila, The Philippines E ifexphilippines@citem.com.ph W www.ifexphilippines.com

7-9 FOOD & HOTEL MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com

24-26 INTERFOOD ST.PETERSBURG 2017 @ Saint-Petersburg, Russia E leila.isakova@ite-exhibitions.com (kanokwan@blithailand.com) W www.interfood-expo.ru

7-11 MAFBEX 2017 @ Manila, The Philippines E france.baracena@sialasean.com W www.worldbex.com/Event/Mafbex

30 MAY -1 JUNE

INTERFOOD ASTANA 2017 @ Astana, Kazakhstan E zdorovie@iteca.kz (kanokwan@blithailand.com) W www.interfoodastana.kz/en 31 MAY -2 JUNE

SIAL ASEAN 2017 @ Manila, The Philippines E dominique.lasseur@comexposium.com W www.sialasean.com

WORLD OF FOOD SAFETY 2017 IMPACT, Nonthaburi, Thailand i.iskandar@koelnmesse.com.sg www.worldoffoodasia.com

13-16 FOOMA JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp 14-17 PROPAK ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com 16-18 INTER HEALTH EXPO 2017 @ Guangzhou, China E project@yimexhibitions.com W www.djkz.org

20-22 FOOD INGREDIENTS, HEALTH

INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS

ASIA – CHINA (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA) 2017 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 21-24 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH

TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA

AND HALAL TAIWAN 2017 @ Taipei, Taiwan E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw 25-27 SUMMER FANCY FOOD SHOW 2017 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com 28-30 DRINK JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

JULY 12-14 HORECA ASIA 2017 @ QSNCC, Bangkok, Thailand E adesorn.gu@asiahoreca.co.th W www.horeca-asia.com 13-16 TFBO & TRAFS 2017

COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2017

RESTAURANT/RETAIL 2017

HOSPITALITY/RETAIL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

SEMINAR & TRAINING

CONTACT

January

SGS (Thailand) Limited

12 By

Introduction to GMP SGS (Thailand) Limited

18-19 HACCP & GMP Awareness and Interpretation

By

FSSC 22000 Requirement & Interpretation SGS (Thailand) Limited

19 By

Food Allergen & Intolerance SGS (Thailand) Limited

19-20 Awareness for BRC Global Standard for

Packaging and Packaging Material Issue 5 By SGS (Thailand) Limited 24 By

Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited

24-25 Guideline for HACCP & GMP Documentation By SGS (Thailand) Limited 25

@ By

Productivity คำ�ตอบสุดท้ายอนาคตประเทศไทย โรงแรมแกรนด์ เมอร์เคียว ฟอร์จนู พระราม 9 กรุงเทพฯ สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย

14-15_event.indd 15

T 0 2345 1036-7 E doungdaws@off.fti.or.th W www.fti.or.th 25

เจาะลึกเทคนิคทางการเงินเพื่อการค้าระหว่างประเทศ @ โรงแรมโนโวเทล สุขุมวิท 20 กรุงเทพฯ By หน่วยงานจับคู่ธุรกิจ สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย T 0 2345 1124 E yutthawatp@off.fti.or.th, yutthawat.fti@gmail.com W www.ftimatching.com

Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th

March

10 Sugar Tax Conference 2017 @ Centara Grand at Central Plaza

Ladprao, Bangkok

By Solution Creation Co., Ltd. and PureCircle T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com JAN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

15

12/22/16 12:10 PM

STAR ITEMS ITEM

Multi-layered Freezer Bottom Loading and Unloading

นวั ต กรรมเครื่ อ งแช่ เ ยื อ กแข็ ง แบบใหม่ จ าก ประเทศญี่ปุ่น ที่สามารถโหลดสินค้าเข้า-ออกได้ จากด้านล่าง โดยใช้เป็น Single Tower สามารถ ออกแบบทิศทางการเข้า-ออกของสายพานได้ ตามต้องการ ท�ำให้มีความยืดหยุ่นสูงในการ จัดวาง Layout ใช้พื้นที่น้อยในการติดตั้ง ตัวเครื่อง มี ข นาดเล็ ก กะทั ด รั ด และประหยั ด พลั ง งาน เนื่องจากใช้มอเตอร์ชุดขับสายพานขนาดเล็ก หลักการท�ำงานใช้ระบบ Sprocket Drive ท�ำให้ ง่ า ยต่ อ การบ� ำ รุ ง รั ก ษา และท� ำ ความสะอาด มาพร้อมกับระบบควบคุมที่ทันสมัย และถูกออกแบบ มาให้ เ หมาะสมกั บ การใช้ ง านจริ ง ที่ ส� ำ คั ญ ไม่จ�ำเป็นต้องใช้น�้ำมันหล่อลื่น (Oil lubricant) ในระบบการท�ำงานของสายพาน Innovative Multi-layered Freezer from Japan with the bottom loader. Featured with Sprocket drive, the freezers is easy to maintenance and clean, and needs no oil lubricant for belt and drive system. The freezer is also very space saving and flexible for any processing lay-out with a single tower construction. Energy saving is also another advantage.

By: Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. www.mayekawathailand.com

16

FOOD FOCUS THAILAND

16-17_Star Items_final.indd 16

PromOat® Innovative Oat Powder

แป้งข้าวโอ๊ต PromOat® ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมทีไ่ ด้รบั การพัฒนาจากการข้าวโอ๊ตสวีดิชที่ไม่ผ่านการดัด แปรพันธุกรรม ซึ่งถูกน�ำมาผ่านกระบวนการผลิต ในแบบที่ไม่มีการใช้สารเคมีใดๆ ทั้งนี้ PromOat® ยังมี คุณค่าทางโภชนาการที่ดี โดยมีเบต้ากลูแคนสูงสุด ถึงร้อยละ 35 และไฟเบอร์ในปริมาณมาก อีกทั้ง ยั ง มี คุ ณ สมบั ติ ใ นการจั บ ตั ว กั บ น�้ ำ และเป็ น อิ มั ล ซิ ไ ฟเออร์ ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ท� ำ ให้ ส ามารถ ประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ไม่วา่ จะเป็น ผลิตภัณฑ์เบเกอร์รี เครือ่ งดืม่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้ออาหาร ซุป และซอสต่างๆ เป็นต้น PromOat ® , an innovative oat powder, is developed from non-genetically modified Swedish oats with no chemicals added during processing. It has a beta glucan content as high as 35% and a high fiber content. With strong water-binding and emulsifying properties, PromOat® is easy to incorporate into a variety of applications, including bakery products, beverages, supplements, meal replacements, soups and sauces.

By: Tate & Lyle

Anabac® Autoclave deodorant

Anabac® เม็ดหอมดับกลิ่นส�ำหรับเครื่องนึ่งฆ่าเชื้อ (Autoclave deodorant) มีสารสกัดจากธรรมชาติ ช่วยขจัดกลิ่นรบกวนในระหว่างการนึ่งฆ่าเชื้อได้ เป็ น อย่ า งดี พร้ อ มน�้ ำ หอมฝรั่ ง เศสช่ ว ยเพิ่ ม บรรยากาศที่ดีในห้องปฏิบัติการ ไม่ทิ้งอนุภาค ตกค้ า ง และไม่ มี ผ ลกระทบต่ อ ประสิ ท ธิ ภ าพ การฆ่าเชื้อ สามารถใช้กับเครื่อง Autoclave ได้ ทุกประเภท มีให้เลือก 5 กลิ่น คือ กลิ่นคลาสสิก (Mint and eucalyptus) กลิ่ น แอปเปิ ้ ล กลิ่นมะนาว กลิ่นดอกไม้ และ กลิ่นพีช Anabac ® is an autoclave deodorant.

Placed in the autoclave, it eliminates the bad smells due to autoclaving in the laboratory and provides a nice French perfume for great work comfort. Melts without residue and has no effect on the disinfection process of the autoclave.

Choose between five fragrances: Classic (mint and eucalyptus), Poma, Citrus, Lemon, Floral or Peach.

By: Affinitech Co., Ltd.

www.tateandlyle.com

www.affinitech.co.th

JAN 2017

หมายเหตุ/Remark 1

12/22/16 12:41 PM

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

4

5

6

DSC 3+ MES LEAN Manufacturing Execution System

MES LEAN คือระบบคอมพิวเตอร์ส�ำหรับการผลิต ที่ให้ข้อมูลถูกต้องแม่นย�ำในเวลาที่เหมาะสม พร้อม แสดงข้อมูลเพือ่ สนับสนุนการตัดสินใจในการผลิตได้ อย่างมีประสิทธิภาพ คุณประโยชน์หลักของ MES คือ การก�ำจัดของเสีย ลดต้นทุน เพิม่ อ�ำนาจการผลิตและ บริหารจัดการสายการผลิต ทั้งยังช่วยให้ผู้บริหาร มี ข ้ อ มู ล ในส่ ว นของภาคการผลิ ต (Shop floor) แบบ Near-real time ซึ่งจะช่วยให้ผู้บริหารสามารถ ตัดสินใจในการแก้ปัญหาและตอบสนองได้อย่าง ฉับไว ทันท่วงที และมีประสิทธิภาพสูงสุด

MES LEAN is a computerized tracking system used in manufacturing production. Major benefits of MES: reduce scrap and waste, capture costs more precisely, empower production process, and manage production lines. MES is the very key that efficiently helps you manage and monitor work in process on factory floor. It is indeed what enables management to make promptest and best decisions.

By: Sagitate (Thailand) Co., Ltd. www.sagitate.com

50-W Semi Automatic Filling Machine

เครื่องบรรจุสินค้ากึ่งอัตโนมัติพร้อมหัวชั่ง รุ่น 50-W ส�ำหรับ บรรจุสินค้าผงละเอียดที่ต้องการความแม่นย�ำสูง โดยสามารถใช้กับถุงหรือกระสอบได้ น�้ำหนักบรรจุ 5-10 กก. ง่ายต่อการใช้งานและการท�ำความสะอาด เครือ่ งบรรจุสนิ ค้ากึง่ อัตโนมัตพิ ร้อมหัวชัง่ รุน่ 50-W นี้ สามารถใช้ได้กับหลากหลายผลิตภัณฑ์ เช่น แป้ง ผงปรุงรส กาแฟ ผงเคมี เป็นต้น ดังนั้นจึงสามารถ ตอบโจทย์ โ รงงานอุ ต สาหกรรมอาหารได้ อ ย่ า ง ครบครับ ที่ส�ำคัญคือมีราคาย่อมเยา Semi Automatic Filling Machine model no. 50-W is designed especially for very fine powder products where high accuracy in filling is needed.

This machine is easy-to-adjust when used with various products. The machine is also very flexible being able to fill in various type of bag including plastic bag, paper bag or sack with products weight 5-10 Kg. Easy-to-maintenance and cleaning are also the advantages. The 50-W is suitable for various powder products such as flour, seasoning, coffee, and chemical powder, etc. It absolutely will be a wise investment for every food factory.

By: Thai Sek Son Co., Ltd.

www.thaisekson.co.th

Differential Scanning Calorimetry

DSC เป็ น เครื่ อ งมื อ ที่ ใ ช้ อ ย่ า งแพร่ ห ลายใน อุ ต สาหกรรมอาหาร โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ� ำ พวกไขมั น หรื อ น�้ ำ มั น เป็ นต้ น เครื่อง DSC สามารถใช้วิเคราะห์ปริมาณไขมัน ที่เป็นของแข็ง (Solid Fat Index; SFI) ซึ่งเป็น ตัวแปรหนึง่ ในการบ่งชีถ้ งึ คุณภาพของน�ำ้ มันใน กระบวนการผลิ ต นอกจากนี้ ยั ง สามารถใช้ วิเคราะห์อณ ุ หภูมทิ ไี่ ขมันนัน้ กลายเป็นของเหลว หรือแม้แต่อณ ุ หภูมทิ ที่ ำ� ให้นำ�้ มันกลายเป็นผลึก ได้อีกด้วย ซึ่งข้อมูลที่ได้เหล่านี้ล้วนแล้วแต่เป็น ประโยชน์ต่อกระบวนการผลิตเพื่อให้ได้น�้ำมัน คุณภาพที่ดีทั้งสิ้น DSC is a one useful technique in food industry especially in oil or fat products. DSC can measure amount of solid fat inside products (Solid Fat Index; SFI) which is an important parameter to indicate quality of products in production. Furthermore, DSC also can determine melting temperature or crystallization temperature of products.

All data from DSC is beneficial to manufacturing process in order to receive a better product.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com JAN 2017

16-17_Star Items_final.indd 17

FOOD FOCUS THAILAND

17

12/22/16 12:42 PM

SCIENCE & NUTRITION รองศาสตราจารย์ ดร.ทรงศักดิ์ ศรีอนุชาต Associate Professor Dr.Songsak Srianujata

อาหารใหม่

Advisor Institute of Nutrition, Mahidol University songsak.sri@mahidol.ac.th

“Novel Foods” คืออะไร?

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข ฉบั บ ที่ 376 พ.ศ.2559 เรื่อง อาหารใหม่ (Novel food) ซึ่งประกาศในราชกิจจานุเบกษา เล่ม 133 ตอนพิเศษ 159 ง เมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2559 และ มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 16 กรกฎาคม 2559 ในประกาศฉบับนี้ ให้ค�ำจ�ำกัดความอาหารใหม่ หมายความว่า

(1) วัตถุที่ใช้เป็นอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ปรากฏหลักฐาน ทางวิชาการว่ามีประวัติการบริโภคเป็นอาหารน้อยกว่าสิบห้าปี ข้อนี้อธิบายขยายความได้ว่า อะไรก็ตามที่เอามาใช้เป็นอาหาร แต่ไม่มี ประวัติการบริโภคมายาวนานตั้งแต่ 15 ปีขึ้นไป หรืออีกนัยหนึ่งมีประวัติการบริโภค โดยทั่วไปน้อยกว่า 15 ปี จะจัดว่าเป็นอาหารใหม่ทันที ไม่ว่าจะเป็นตัวอาหารหรือ ส่วนประกอบของอาหารก็ตาม ทั้งนี้ ถ้าเคลมว่ามีการบริโภคมาตั้งแต่ 15 ปีขึ้นไป ต้องมีหลักฐานมายืนยันว่ามีการบริโภคเป็นอาหารโดยทั่วไป ส�ำหรับในประเทศที่มี ข้อก�ำหนดควบคุม เช่น สหภาพยุโรป ก�ำหนดว่าเป็นอาหารที่ไม่ได้มีการบริโภคโดย ทัว่ ไปในประเทศทีอ่ ยูใ่ นสหภาพยุโรป ก่อนวันที่ 15/05/1997 คือ ก่อนวันทีม่ กี ารออก กฎหมาย แต่ ข ณะนี้ ก� ำ ลั ง จะมี ข ้ อ ก� ำ หนดส� ำ หรั บ อาหารที่ มี ก ารบริ โ ภคทั่ ว ไป ในประเทศที่อยู่ในภูมิภาคอื่นนอกสหภาพยุโรป และก�ำลังจะมีรายละเอียดใน การพิจารณา (2) วัตถุที่ใช้เป็นอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ได้จากกระบวนการผลิตที่มิใช่กระบวนการผลิตโดยทั่วไปของอาหารนั้นๆ ที่ท�ำให้ส่วนประกอบ โครงสร้างของอาหาร รูปแบบ ของอาหารนั้นเปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยส�ำคัญ ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการทางเคมีภายในร่างกายของสิ่งมีชีวิต (Metabolism) หรือระดับของสารทีไ่ ม่พงึ ประสงค์ (Level of undesirable substances) ในข้อนี้อาจเข้าใจยากนิดหนึ่ง ความหมายที่ส�ำคัญ คือ ถ้าวัตถุที่ใช้เป็นอาหาร หรือเป็นส่วนประกอบของอาหารนั้นได้มาจากกระบวนการผลิตที่แตกต่างไปจาก การผลิตทั่วไป เช่น ปกติเราเอามาบริโภคโดยการหุงต้มธรรมดา หรือกระบวนการผลิต ที่ใช้กันทั่วไป เช่น การอบแห้ง การนึ่ง ทอด หรือย่าง หรือชง เป็นต้น แต่ใช้วิธีการเอา มาสกัดโดยสารตัวท�ำละลายบางอย่างที่แตกต่างจากการบริโภคทั่วไป เช่น ปกติ บริโภคโดยใช้การชงด้วยน�ำ้ ร้อน แต่ใช้สกัดด้วยสารตัวท�ำละลายอืน่ เช่น แอลกอฮอล์ เข้มข้น เป็นต้น สารตัวท�ำละลายที่ใช้สกัดนั้นอาจจะละลายเอาสารที่ไม่พึงประสงค์ ออกมาได้ หรือท�ำให้รปู แบบของอาหาร รวมทัง้ โครงสร้างของอาหารเปลีย่ นแปลงไป อย่างมีนัยส�ำคัญได้ เมื่อน�ำมาใช้เป็นอาหารหรือส่วนประกอบของอาหาร อาหาร ทีไ่ ด้จะจัดเป็นอาหารใหม่ และเมือ่ บริโภคแล้วอาจท�ำให้คณ ุ ค่าทางโภชนาการเปลีย่ นไป หรือท�ำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีในร่างกายผิดไปจากอาหารที่ได้จาก การแปรรูปหรือการบริโภคปกติ (3) ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวัตถุ (1) หรือ (2) เป็นส่วนประกอบ ทั้งนี้ ไม่รวมถึง วัตถุเจือปนอาหาร และอาหารที่ได้จากเทคนิคการดัดแปรพันธุกรรม ส�ำหรับข้อนี้ความหมายตรงไปตรงมา คือ ถ้าสารนั้นจัดเป็นวัตถุเจือปนอาหาร หรือเป็นอาหารทีไ่ ด้จากเทคนิคการดัดแปรพันธุกรรม จะไม่ถอื เป็นอาหารใหม่ แต่จะ เข้าข่ายเป็นวัตถุเจือปนอาหาร หรืออาหารทีไ่ ด้จากเทคนิคการดัดแปรพันธุกรรม และ ควบคุมโดยประกาศเรื่องนั้นๆ 18

FOOD FOCUS THAILAND

18-19_Science & Nutrition_INMU.indd 18

JAN 2017

เมื่อจัดเป็นอาหารใหม่แล้ว ตามประกาศฯ ข้อ 2 และข้อ 3 ผู้ประกอบการจะต้องด�ำเนินการ ให้ผา่ นการประเมินความปลอดภัยก่อน โดยผูป้ ระกอบการต้องยืน่ ผลการประเมินความปลอดภัย ทีไ่ ด้จากหน่วยงานประเมินความปลอดภัยทีส่ ำ� นักงานคณะกรรมการอาหารและยาให้การยอมรับ โดยส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจะประกาศหน่วยงานดังกล่าวให้ทราบโดยทั่วไป เช่น ศูนย์ประเมินความเสี่ยงประเทศไทย (Thailand Risk Assessment and Surveillance Center; TRAC) ทีต่ งั้ อยูใ่ นมหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา นอกจากผลการประเมินความปลอดภัย แล้ว ยังต้องจัดส่งเอกสารหลักฐานต่างๆ ตามบัญชีท้ายประกาศฯ ฉบับที่ 376 นี้ ข้อ 4 อาหารใหม่ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน และเงื่อนไขการใช้ตามที่ส�ำนักงาน คณะกรรมการอาหารและยาเห็นชอบ โดยผูป้ ระกอบการต้องจัดส่งเอกสารคุณภาพ มาตรฐาน และเงื่อนไขการใช้ให้ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาพิจารณาก่อนออกสู่ตลาด ส�ำหรับข้อ 6 เป็นข้อก�ำหนดเกี่ยวกับการแสดงฉลากของอาหารใหม่ ก�ำหนดให้ปฏิบัติ ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ โดยมีข้อความบังคับที่ต้องแสดง เช่น วันเดือนปีที่ผลิต และวันเดือนปีที่หมดอายุการบริโภค โดยเรียงวัน เดือน ปี ตามล�ำดับ และมีข้อความว่า “ผลิต” “หมดอายุ” หรือ “ควรบริโภคก่อน” ก�ำกับไว้ด้วย และต้องมีข้อความเพิ่มเติม คือ (1) ชื่อสารส�ำคัญ (ถ้ามี) (2) วิธกี ารบริโภค วิธกี ารใช้หรือเงือ่ นไขการใช้ เช่น ประเภทหรือชนิดอาหาร และปริมาณ การใช้สูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ได้ ส�ำหรับบัญชีท้ายประกาศฉบับนี้มีรายละเอียดอีกมาก หัวข้อเอกสารที่ส�ำคัญที่ต้อง ส่งให้ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประกอบการพิจารณา ได้แก่ 1. ข้อมูลทั่วไปของส่วนประกอบ 2. ข้อมูลทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3. ข้อมูลประวัติการบริโภคเป็นอาหาร 4. คุณภาพและมาตรฐาน (Specification) ของส่วนประกอบ 5. คุณภาพและมาตรฐาน (Specification) ของผลิตภัณฑ์ 6. ผลการวิเคราะห์ 7. การเก็บรักษา 8. กระบวนการผลิต/ การสังเคราะห์/ การสกัด 9. ข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับสารเคมีที่ใช้ในการผลิต 10. ลักษณะ/ ค�ำแนะน�ำในการบริโภค 11. ข้อมูลความปลอดภัย 12. ข้อมูลด้านโภชนาการ (Nutritional data) 13. ผลการประเมินความปลอดภัยจากหน่วยงานประเมินความปลอดภัยที่เป็นสากล หรือจากต่างประเทศที่ได้รับการยอมรับ (ถ้ามี) หมายเหตุ: โปรดดูรายละเอียดในประกาศฉบับนี้ ซึ่งจะมีข้อมูลต่างๆ อย่างละเอียดที่ต้องจัดหา หรือจัดท�ำ เพื่อส่งให้ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาเพื่อพิจารณา

12/22/16 1:08 PM

SCIENCE & NUTRITION

What are “Novel Foods”?

Novel food, according to the Notification No.376 issued by the Ministry of Public Health and published in the Royal Government Gazette, volume 133, section 159 ง, published on 15 July B.E.2559 (2016), means:

(1) Material used as food or food ingredient that has been used as food in general less than 15 years.

It can be elaborated further that any material that is used as food or food ingredient which has no evidence of safe use for general consumption from 15 years and more, it will be considered as Novel Food category. The evidence to support indicating that it has been used as food in general from 15 years or more must be document recognized by the official. It can be from the reliable source as government document, peer reviewed journal or historic document from official source. In some region as EU countries, novel food means “a food that was not consumed to a significant degree by human in the EU prior to 15/05/1997” (Regulation (EU) 1997/258). However, according to the new regulation “Regulation (EU) 2015/2283”, the definition is unchanged, but there are some considerations in the area of traditional food in the third countries outside Europe. It is considered to be novel food if it is new substance, or substance from new source, or using new technique of processing.

(2) Substance use as food or food ingredient obtained from processing other than normal or general processing of such food.

These new processing may result in altering the composition, structure, form of that food, significantly. Such altering could affect the nutritional quality, metabolic process in the body, or the change in the level of undesirable substances.

In this item, it may be a little difficult to understand. However, it can be elaborate further as follows. The important meaning is that “the processing method or production method” which is not commonly used to obtain the food or food ingredient, such as those other than drying, steaming, frying, grilling, or extracting with water as examples of common processing. If the food or food ingredient is obtained by extracting with concentrated alcohol or other solvent which may extract undesirable component more than water extraction, the food or food ingredient obtained is considered to be novel food. This kind of process may alter the form or structure of the food, significantly. This may also alter the nutritional value of the food, and also it may alter the biochemical metabolism in human body.

(3) Food product contains substance as mentioned in (1) or (2) as ingredients. However, food additive and food obtained from genetically modified organism are excluded.

The meaning is straightforward, if it is classified as food additive or food obtained from genetically modified organism, they will be controlled under relevant notifications, such as food additive will be controlled under the Notification No.281, food additive.

When the food is classified to be novel food, according to item Nos. 2 and 3, the applicant must be responsible for obtaining the full safety assessment from a safety or risk assessment organization recognized by Thai FDA. Such organizations will be announced by Thai FDA, for example from Thailand Risk Assessment and Surveillance Center (TRAC) located at Mahidol University, Salaya campus. Beside the full safety assessment report, the documents listed in the table attached to the Notification No.376 must also be submitted to Thai FDA to be considered.

In item No.4, it stated that the novel food must conform to the quality or standard and condition of use according to the approval of Thai FDA. The applicant must submit the documents of quality and standard for Thai FDA to consider.

For item No.6, it contains requirement on labeling of novel food. It is required that the label must follow the regulation on the labeling of the packed food which there are some information needed to be present in the label, such as date of manufacture, expiry date with the wording of “manufacture”, “expire” or “consume before” on the label. Additional requirement of label are also required as: (1) Active ingredient (if available) (2) Method of consumption, method of use or condition of use, such as type of food and the maximum level of use as approved.

The important thing is those appear in the annex attached to the notification, which contains many detail requirements. The important items that must be submitted to Thai FDA for consideration are listed below.

1. General information of the ingredients in the product 2. General information of the product 3. Information on the history of use as food 4. Quality and standard (specification) of ingredients 5. Quality and standard (specification) of product 6. Analytical result 7. Storage condition 8. Manufacturing process/ synthesis/ extraction 9. Primary information on the chemicals used in the manufacturing 10. Appearance/ recommendation on the consumption 11. Safety information 12. Nutritional data 13. Report of the safety assessment as internationally accepted (if available) Note: Please look at the annex attached to this notification for further detail requirements that the applicant needs to provide or to do and forward to Thai FDA for consideration.

JAN 2017

18-19_Science & Nutrition_INMU.indd 19

FOOD FOCUS THAILAND

19 12/22/16 3:39 PM

SPECIAL REPORT Lu Ann Williams

Director of Innovation Innova Market Insights contact@innovami.com

Top Ten TrendS to Watch

จับตาเทรนด์ 2560 ...คลีนเลเบลตลอดห่วงโซ่ การใช้วัตถุดิบจากพืช และการลดน�้ำตาล มาแรง ทุกวันนี้แม้ว่าความต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีการระบุส่วนผสมอย่างชัดเจนและไม่มีชื่อ ของส่วนผสมทีด ่ แู ล้วเสีย ่ งต่อการบริโภคบนฉลากจะเป็นเทรนด์ทโี่ ดดเด่นมาอย่างต่อเนือ่ ง แต่ในปี 2560 นี้ เทรนด์ดังกล่าวมีแนวโน้มที่จะถูกยกระดับความเข้มข้นมากขึ้นไปอีก นอกจากนี้ สืบเนื่องจากการท�ำการตลาดในผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้วัตถุดิบจากพืชและผัก ในกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพนั้นมีมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด เทรนด์ของผลิตภัณฑ์ที่มี การอ้างถึงวัตถุดิบจากพืชและผักจึงก้าวขึ้นมาเป็นอันดับ 2 ในลิสต์ของ ท็อป 10 เทรนด์ 2560 จาก อินโนวา มาร์เก็ต อินไซท์

Growing calls for transparency throughout the supply chain are taking clean & clear label to a new and supreme level. This comes as the inherent benefits of plant-based products are being active marketed to a more health conscious consumers. “Clean Supreme” and “Disruptive Green” lead Innova Market Insights’ Top Ten Trends list for 2017.

ความสนใจในความเป็นธรรมชาติและต้องการฉลากที่สะอาดยังคงเกิดขึ้นต่อเนื่องจนเกือบจะกลายเป็น ธีมมาตรฐานของเทรนด์ต่างๆ ที่เกิดขึ้นในแต่ละปีที่ผ่านมาไปแล้ว โดยในปี 2551 “เน้นธรรมชาติ” ถือเป็นเทรนด์มาแรงทีส่ ดุ ในปีนนั้ และหลังจากนัน้ เทรนด์ดงั กล่าวก็ไม่ได้หนีไปไหน เพราะยังสามารถ ยึดอันดับอยู่ในลิสต์เทรนด์ที่ต้องจับตามองเรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน แต่อาจจะมีการเปลี่ยนแปลงและ ความจ�ำเพาะเจาะจงมากกว่าเดิม เช่น ในปี 2554 ที่เข้าไปอยู่ในเทรนด์ของ “ไม่เอาผลิตภัณฑ์ที่ผ่าน การแปรรูป” หรือจะในปี 2558 ที่มาในรูปของเทรนด์ “สะอาดและชัดเจน” โดยล่าสุดเมื่อปีที่ผ่านมา ก็อยู่ในแบบของ “ออร์แกนิกที่ชัดเจน” และแน่นอนในปีนี้ “สะอาดและชัดเจน” ก็กลับมาอีกครั้ง ในต�ำแหน่งเทรนด์อันดับ 1 ที่ต้องจับตามองกันแบบสุดๆ โดยจะเพิ่มดีกรีความเข้มข้นขึ้นไปอีกระดับ ภายใต้ชื่อเทรนด์ “สุดยอดสะอาดและชัดเจน” อินโนวา มาร์เก็ต อินไซท์ เปิดเผย 10 เทรนด์มาแรงที่คาดว่าจะมีบทบาทต่อวงการอุตสาหกรรม อาหารอย่างมีนยั ส�ำคัญ ในปี 2560 ผ่านการวิเคราะห์แนวโน้มการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทเี่ กิดขึน้ ในตลาด ทั่วโลก ดังนี้

Interest in naturalness and clean label continues to feature strongly. It has become somewhat of a running theme through our trends forecasts in recent years. In 2008, ‘Go Natural’ led our trends list, and since then the theme has featured each year in different forms, such as ‘Processed is Out’ in 2011, ‘From Clean to Clear Label’ in 2015 and ‘Organic Growth for Clear Label’ in 2016.

This year, clean & clear is a theme weaving throughout the entire list, but is specifically the case for trend #1 ‘Clean Supreme’.

Innova Market Insights has revealed its top trends likely to impact the food industry in 2017 from its ongoing analysis of key global developments in food and drinks launch activity worldwide.

สุดยอดสะอาดและชัดเจน

Clean Supreme

ส�ำหรับเทรนด์ฉลากสะอาดและชัดเจนในปีนี้จะเน้นในทุกส่วนของระบบ ห่วงโซ่อาหาร กล่าวคือนอกเหนือจากฉลากที่สะอาดและชัดเจนแล้ว ค�ำกล่าวอ้างอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับห่วงโซ่ที่สะอาด ช่วงระหว่างปี 25542558 อย่าง “เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม” ที่มีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสูง ถึงร้อยละ 72 หรือ การกล่าวอ้างด้าน “สวัสดิภาพสัตว์” ทีม่ อี ตั ราการเติบโต เฉลี่ยต่อปีสูงถึงร้อยละ 45 ก็สามารถชี้ให้เห็นความต้องการของผู้บริโภค ทีเ่ กีย่ วกับการระบุ หรือการกล่าวอ้างทีม่ คี วามเข้มข้นมากขึน้ ได้อย่างชัดเจน ซึ่งเทรนด์นี้คาดว่าจะเติบโตขึ้นอีกมาก 20

FOOD FOCUS THAILAND

20-23_Special Report_10 Trend.indd 20

JAN 2017

The rules have been rewritten and clean and clear label is the new global standard. The demand for total transparency now incorporates the entire supply chain, as a clean label positioning becomes more holistic.

Trending clean supply chain claims include “environmentally friendly,” which has shown a CAGR growth of +72% from 2011-2015 and “animal welfare,” which has grown at +45% per year during this period.

12/22/16 11:08 AM

SPECIAL REPORT

เขียวๆ กำ�ลังดี

Disruptive Green

ผู ้ บ ริ โ ภคก� ำ ลั ง มองหาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ท าง เลือกใหม่ๆ ที่สามารถให้ประโยชน์แบบ ส่งตรงจากธรรมชาติและต้องเข้ากับรูปแบบ ชีวิตประจ�ำวันได้ดีแก่พวกเขา ซึ่งท�ำให้ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ ย่ า งนมจากพื ช หรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ท ดแทนเนื้ อ สั ต ว์ ไปจนถึ ง ผักนานาชนิด ต่างท�ำผลงานได้อย่าง ดีเยีย่ มจนมีบทบาทส�ำคัญในตลาดอย่าง มากในขณะนี้ และเมื่อมีความต้องการ รูปแบบนี้เกิดขึ้น ซึ่งแม้แต่บริษัทนมและผลิตภัณฑ์จากนมเองก็ให้ความส�ำคัญด้วยการ มุ่งพัฒนาเพิ่มฟังก์ชันและประโยชน์เชิงเทคนิคจากพืชและผักในผลิตภัณฑ์ของตน เพื่อสร้างความหลากหลายและความน่าสนใจให้มีมากขึ้น ทั้งนี้ จากรายงานพบว่า ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีการกล่าวว่า “มีการใช้วัตถุดิบจากพืช” ในช่วงระหว่างปี 2554-2558 นั้นมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีสูงถึงร้อยละ 63

สมดุลที่หวานกว่า

Sweeter Balance

แม้วา่ น�้ำตาลจะเป็นส่วนผสมที่เป็นกุญแจส�ำคัญในการให้ความหวาน และรสชาติที่ดีแก่ผลิตภัณฑ์ อีกทั้งยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภค แต่ กระแสทีไ่ ม่คอ่ ยดีนกั เกีย่ วกับน�ำ้ ตาลก็กำ� ลังได้รบั ความสนใจอย่างมาก ในเวลานี้ โดยโจทย์ ที่ส� ำ คั ญ ของผู ้ ผ ลิ ต ก็ คื อ การพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ให้ออกมามีรสชาติที่ดีและต้องเป็นมิตรต่อสุขภาพนั่นเอง ซึ่งถือเป็น ความท้าทายในอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ อย่างมากในการทีจ่ ะ สร้างสมดุลตรงนี้ ระหว่างความต้องการของตลาดทีต่ อ้ งการผลิตภัณฑ์ ที่ลดการเติมน�้ำตาลในสูตรแต่ไม่กระทบต่อรสชาติและต้องมีฉลาก ที่สะอาดและชัดเจน Sugar is under pressure, although it remains the key ingredient delivering the sweetness and great taste that consumers are looking for. The quest to combine taste and health is driving NPD, as the industry faces the challenge of balancing public demand to reduce added sugars and create indulgent experiences, while at the same time presenting clean label products.

As plant-based milks, meat alternatives and vegan offerings have rapidly moved into the mainstream, consumers are looking for innovative options to take the inherent benefits of plants into their daily lives. Even dairy companies are now leveraging the functional and technical benefits of plants in new product development, driving more variety and excitement into their category. Innova Market Insights has reported CAGR of +63% for new product launches with a plant-based claim from 2011-2015.

JAN 2017

20-23_Special Report_10 Trend.indd 21

FOOD FOCUS THAILAND

21

12/22/16 11:11 AM

SPECIAL REPORT

ดึงครัวทั่วโลกมาไว้ที่บ้าน Kitchen Symphony

การสื่อสารที่ไร้พรมแดนส่งผลให้ผู้บริโภคเข้าถึงข้อมูลได้มากขึ้นและมีความรู้ รอบตัวสูงขึ้น ดังนั้นจึงไม่แปลกที่ผู้บริโภคจะมีความรู้สึกอยากลองเมนูจากทั่วทุก มุมโลกในแบบทีเ่ หมือนของจริงมากทีส่ ดุ อีกทัง้ ปัจจัยอย่างความรักในบ้านเกิดหรือ ท้องถิ่นก็ถือเป็นแรงผลักดันให้เกิดการน�ำเมนูท้องถิ่นมาพัฒนาต่อยอดเชิงพาณิชย์ มากขึ้น แต่จะเน้นให้ผลิตภัณฑ์ที่น�ำเสนอนั้นมีรสชาติและอารมณ์ที่จะต้องท�ำให้ ผู้บริโภคนั้นรู้สึกเหมือนได้มานั่งกินในแหล่งดั้งเดิม ซึ่งเมนูอย่างโฮมเมดลาซานญ่านั้น ก็นบั ว่าอาจจะธรรมดาและเริม่ หลุดกระแสไปแล้ว แต่กลับกัน เมนูอย่าง Melanzane Aubergine Al Forno ทีห่ าได้ยากกว่านัน้ ก็กำ� ลังเป็นทีร่ จู้ กั และต้องการมากขึน้ อย่างมาก Italian Lasagna is no longer enough – we want Melanzane Aubergine Al Forno! The connected world has led consumers of all ages to become more knowledgeable of other cultures. As a result, there is growing demand for greater choice and higher levels of authenticity in ethnic cuisines. At the same time, pride in local and regional foods is also seeing an upsurge in some countries, with a resulting rise in availability and authenticity of local cuisine.

เรียบ หรู และ ดูดี

Plain Sophistication

ผู้บริโภคมีความเต็มใจที่จะจ่ายเพิ่มจากเดิมนิดหน่อยเพื่อเเลกกับการได้สัมผัส ลิ้มลองผลิตภัณฑ์ที่ต้องการเป็นพิเศษ ทั้งนี้ อาจจะเพื่อสร้างประสบการณ์ใหม่ที่ไม่ เคยลอง หรือเพื่อผลิตภัณฑ์คุณภาพพรีเมียมหาได้ยากก็แล้วแต่ โดยเทรนด์นี้มักจะ เกิดในหมู่ผู้บริโภคที่เป็นชนชั้นกลางในกลุ่มตลาดที่ก�ำลังพัฒนา ซึ่งพบว่ามาตรการ ที่ใช้ท�ำตลาดอาจจะเป็นการน�ำแนวคิดแบบคลาสสิคอย่างการดึงเอาโลโก้เวอร์ชัน เก่าทีแ่ สดงตัวตนของแบรนด์ได้ดมี าใช้ รวมถึงการเปลีย่ นบรรจุภณ ั ฑ์กลับไปเหมือน สมัยก่อนดูแล้วมีเสน่หม์ ากขึน้ หรือหากแบรนด์เป็นทีร่ จู้ กั อยูแ่ ล้วในหมูม่ ากก็อาจจะ เน้นน�ำเสนอความเป็นพรีเมียม นอกจากนี้ยังพบเห็นการสร้างผลิตภัณฑ์ที่พรีเมียม มีความเป็นของแท้สูง ผนึกในบรรจุภัณฑ์ที่ดูดีเลิศหรูมากขึ้น ซึ่งส่วนมากจะมาจาก กลุ่มผู้ผลิตรายใหญ่ๆ Consumers are willing to pay that little bit more for indulgent products offering momentary escapism and premium quality. This is especially the case for a burgeoning middle class in developing markets. There is a return to the original basics of a brand to highlight origin through classic branding and packaging. Well-known brands are offering something else to their portfolio on the premium end of the scale. High quality products with an authentic and sophisticated look are being created by large scale companies.

อำ�นาจของเด็ก

Beyond Pester Power

กลุ่ ม ผู้ บ ริ โ ภคที่ เ ป็ น เด็ ก ได้ เ ข้ า มา มี ส่ ว นในเทรนด์ ข องอุ ต สาหกรรม อาหารและเครื่องดื่มเป็นอย่างมาก ในช่วง 10 ถึง 15 ปีที่ผ่านมาพลัง ในความต้ อ งการของเด็ ก ที่ เ รี ย ก ว่า “Pester Power” ได้มีบทบาท พอสมควรแต่ ก็ ยั ง ไม่ ท รงพลั ง นั ก 20-23_Special Report_10 Trend.indd 22

ปรับแต่งร่างกายกันหน่อย Body in Tune

ใครๆ ก็ตา่ งต้องการโภชนาการทีค่ รบถ้วนพอเหมาะทัง้ นัน้ ผูบ้ ริโภคจ�ำนวนไม่นอ้ ยเริม่ อยาก มีส่วนและต้องการค้นหาสูตรโภชนาการส�ำหรับตนเองด้วยตนเองเพื่อตอบสนองตนเองให้ ได้รับความพึงพอใจสูงสุด ทั้งการลองผลิตภัณฑ์ที่มีการระบุหรือกล่าวอ้างในแบบ “ไม่มี-” ต่างๆ รวมไปถึงผลิตภัณฑ์ทมี่ โี ภชนาการจ�ำเพาะมากขึน้ อย่างเช่น บรรพกาลโภชนา ซึง่ เน้น การกินอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ พืชผัก ผลไม้ อาหารที่ไม่ต้องปรุงแต่งต่างๆ หรือผลิตภัณฑ์ที่มี Fermentable Oligosaccharides, Disaccharides, Monosaccharides และ Polyols ต�่ำ เพื่อสุขภาพล�ำไส้ที่ดี เป็นต้น ซึ่งกระแสดังกล่าวนี้จะเกิดควบคู่ไปกับกระแสความต้องการ ได้รับโปรตีน โพรไบโอติก หรือส่วนผสมอื่นๆ ที่ดีต่อสุขภาพอย่างพร้อมๆ กัน Consumers are increasingly personalizing their own nutrition intake, making food choices based around what they think will make them feel better.

They are also experimenting with free from products and specific diets like paleo and low FODMAP. At the same time, consumers continue to increase their intake of foods and beverages with ingredients that they consider to be healthy, like protein and probiotics.

บันทึกความทรงจำ�ที่ดี

Encapsulating Moments

ต่างวาระ ต่างโอกาส ต่างอาหารและเครื่องดื่ม ผู้บริโภคมักจะกล่าวกับตัวเองเสมอว่า ช่วงนี้งานหนักยุ่งเหลือเกิน โยเกิร์ตแบบพกพาซักถ้วยช่วยเริ่มวันใหม่แบบสดชื่น น่าจะดีไม่นอ้ ย หรืออาจจะเป็นแบบว่า วันนีว้ นั อาทิตย์วนั หยุดชิลๆ จะหา Brunch อะไร ทานดี เป็นต้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เอาไว้ตอบสนองในแต่ละช่วงเวลาแบบจ�ำเพาะ เจาะจงก�ำลังถูกน�ำมาใช้ในการท�ำตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในกลุ่ม อุตสาหกรรมอาหารว่าง ซึ่งในตลาดกลุ่มโภชนาการกีฬายังเหลือช่องทางอีกมากมาย ให้ได้ลองเข้าไป ยกตัวอย่างเช่น โภชนาการก่อน ก�ำลัง และหลังการออกก�ำลังกาย ทีเ่ ป็นช่วงเวลาทีต่ อ้ งการผลิตภัณฑ์ทสี่ ามารถท�ำให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด ในช่วงเวลา นั้นๆ ซึ่งมีความต้องการสารอาหารเฉพาะตัวที่แตกต่างกัน เป็นต้น Different moments require different foods. Consumers ask themselves ‘do I need an on-the-go yogurt for a busy weekday morning or an extensive family spread for a relaxed Sunday morning brunch? Targeting specific moments is becoming a powerful weapon for marketers, especially in categories like snacking. There is a lot to learn from the sports nutrition space, where targeting the moment goes beyond marketing itself. These types of products are optimized to the moment before, during or after exercise; for maximum efficacy.

ซึง่ ทุกวันนีแ้ รงผลักดันเหล่านีไ้ ด้กา้ วขึน้ ไปอีกขัน้ และมีอำ�นาจในการต่อรองกับผูป้ กครอง มากกว่าเดิมอย่างมาก จนแทบจะเป็นปัจจัยที่นำ�มาซึ่งการตัดสินใจในแต่ละครั้งของ ครอบครัวก็ว่าได้ เช่น การเลือกเมนูในมื้ออาหาร เป็นต้น นอกจากนี้ เด็กสมัยใหม่ยัง พร้อมทีจ่ ะลองและเรียนรูส้ งิ่ ใหม่ๆ มากกว่าแต่กอ่ น และยังเป็นแรงผลักดันให้ผปู้ กครอง ต้องตัดสินใจทดลองด้วย ดังนั้น จึงอาจกล่าวได้ว่า ยุคของการกลัวสิ่งใหม่ๆ นั้นได้หมด ลงแล้ว อีกทัง้ ความต้องการของเด็กนัน้ ก็มอี ำ�นาจมากกว่าแต่กอ่ นอยูห่ ลายขุมเลยทีเดียว Kids have become influencers in a big way. While “pester power” was behind typically less healthy shopping 10 to 15 years ago, kids are now often setting the family dinner agenda themselves. Cooking programs even exist that specifically target kids because today’s youngest generation is open to new things and influencing what their parents eat at the same time. The days of neophobia are over and their role goes far beyond pester power.

12/21/16 3:32 PM

SPECIAL REPORT

ขอบเขตไม่ชัดเจน

Fuzzy Borders

ที่ผ่านมาขอบเขตของกลุ่มผลิตภัณฑ์นวัตกรรมต่างๆ นั้นไม่ได้มีความชัดเจนมากนัก ทำ�ให้ทุกวันนี้สามารถเห็นการจัด วางตำ�แหน่งผลิตภัณฑ์แบบข้ามกลุ่มไปมามากขึ้น ทั้งนี้เนื่องจากผู้พัฒนาเองได้นำ�นวัตกรรมหลายแขนงมารวมกันเป็น ผลิตภัณฑ์ใหม่แบบผสมผสานมากขึน้ ดังนัน้ จึงไม่แปลกใจทีจ่ ะพบเห็นกลุม่ หรือแบบของผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ผุดขึน้ ในตลาด ตอนนี้ เพือ่ ดึงดูดผูบ้ ริโภคนักลองต่างๆ ทีต่ อ้ งการเปิดประสบการณ์ใหม่ให้กบั ตัวเอง นอกจากนี้ เทรนด์อนื่ ๆ หลายเทรนด์กไ็ ด้ เริม่ มองตำ�แหน่งใหม่ๆ มากขึน้ ในภาพรวม อย่างเช่น เทรนด์การเป็นมังสวิรตั ชิ วั่ ครัง้ คราวทีม่ าแรง จนทำ�ให้เกิดการแบ่งกลุม่ โปรตีนออกมาจากกลุม่ เนือ้ สัตว์อย่างชัดเจนเพือ่ ให้สามารถตอบสนองความต้องการดังกล่าวได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึน้ The most innovative products are being observed at the crossroads of different categories. Boundaries are blurring as innovators continue to capitalize the potential of hybrid innovation and fusion. Completely new product groups and categories arise, to tempt the palate of the adventurous consumer. At the same time, other trends are inspiring a rethink of retail positioning as a whole, where the rise of flexitarian diets has led the meat department to effectively evolve into the protein department.

เมล็ดแห่งการเปลี่ยนแปลง Seeds of Change

ความสนใจในเมล็ดชนิดพิเศษอย่างเมล็ดเชียและควินวั นัน้ มีเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ ส่งผลอย่างมากต่อความมุง่ มัน่ ใน การพัฒนาผลิตภัณฑ์จากเมล็ดชนิดพิเศษทีเ่ กิดขึน้ ในตลาด ขณะนี้ เพราะนอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เมล็ดชนิด พิเศษต่างๆ เหล่านี้ยังให้กลิ่น เนื้อสัมผัส และประโยชน์ต่อ สุขภาพแบบธรรมชาติสุดๆ เช่น การมีโปรตีนสูง ซึ่งเป็นที่ ต้องการอย่างมากของผู้บริโภคในปัจจุบัน โดยแม้แต่เมล็ด เฮ้มป์ที่ซึ่งไม่เป็นที่นิยมมากนักยังได้รับการน�ำมาพัฒนา ผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง ในขณะที่เมล็ดเชียก็ก�ำลังเป็น ที่ นิ ย มอย่ า งมากจนสามารถพบได้ ใ นกลุ ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เครื่องดื่ม ซึ่งนับว่าแปลกทีเดียว ดังนั้นคงปฏิเสธไม่ได้ว่า เมล็ดชนิดพิเศษเหล่านีค้ งจะมีอนาคตสดใสในห้องแล็บของ นั ก วิ จั ย และพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารเเละเครื่ อ งดื่ ม ไป อีกนานอย่างแน่นอน Increasing consumer interest in previously exotic seeds like chia and quinoa has fueled the application of seeds in general. Seeds bring a natural source of flavor, texture and health, including a high protein content and consumers are looking to benefit. Lesser used seeds such as hemp are making NPD inroads, while chia itself is popping up in unexpected categories such as soft drinks.

Innovators are planting the seeds for tomorrow’s next generation of winners.

JAN 2017

20-23_Special Report_10 Trend.indd 23

FOOD FOCUS THAILAND

23 12/21/16 3:32 PM

SPECIAL REPORT

สำ�รวจไร่องุ่นส่งออกในอิคา เปรู

นิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ได้มีโอกาสเข้าร่วมงาน Expoalimentaria 2016 ที่เมืองลิมา ประเทศเปรู ระหว่าง วันที่ 28-30 กันยายน 2559 ทีผ ่ า่ นมา ซึง่ ก่อนทีง่ านจะเริม่ ขึน ้ นัน ้ ทางผูจ้ ด ั งาน ซึง่ ก็คอื ADEX ได้จด ั ทัวร์เชิงเกษตรกรรม ส�ำหรับผู้สื่อข่าวจากนานาชาติที่ได้รับเชิญเข้าร่วมงานเพื่อเป็นการเสริมสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับการเกษตรและการส่งออก พืชผลสดของเปรูให้ดียิ่งขึ้น

ประเทศเปรู นับเป็นหนึ่งในประเทศโซนอเมริกาใต้ที่มีการส่งออก ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่แข็งแกร่ง อ้างอิงจากข้อมูลของสมาคมผู้ส่งออก ของประเทศเปรูพบว่า เปรูมปี ริมาณการส่งออกแอสพารากัสและปาปริกา มากทีส่ ดุ ในโลก อีกทัง้ ยังมีแนวโน้มการส่งออกผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกอย่าง กล้วยและกาแฟทีม่ ากขึน้ เรือ่ ยๆ อย่างไรก็ตาม พืชผลเศรษฐกิจอืน่ ๆ ทีท่ าง เปรูปลูกเพื่อส่งออกยังมีอีกหลายชนิด ขึ้นอยู่กับพื้นที่เพาะปลูกและแนวโน้ม ตลาด อย่างเช่น องุ่น อะโวคาโด มะม่วง บลูเบอร์รี เป็นต้น โดยในทริปนี้ เราได้มีโอกาสแวะเยี่ยมชมสวนองุ่นสด Agricola Don Ricardo ซึ่งเป็น ไร่องุ่นเพื่อการส่งออก 100% อย่างไรก็ตาม Agricola Don Ricardo ยังมี สวนบลูเบอร์รีและอะโวคาโดพรีเมียมเพื่อการส่งออกด้วย โดยพื้นที่ เพาะปลูกส่วนใหญ่อยู่ในเขตจังหวัดอิคา ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ตั้งอยู่ห่างจาก เมืองหลวงลิมาประมาณ 400 กิโลเมตร ลงมาทางใต้ นั่นเอง

ภูมิประเทศที่เหมาะสมของอิคา ภูมิภาคอิคานั้นถือเป็นภูมิภาคเดียว

ทางชายฝั่งตอนใต้ของเปรูที่เป็นที่ราบ หรือที่เรียกว่า “ที่ราบริมทะเล” นอกจากนี้ยังมีลักษณะกึ่งทะเลทรายและหุบเขาลุ่มแม่น�้ำ อุณหภูมิโดยเฉลี่ย อยู่ที่ราว 15-25 องศาเซลเซียส ระดับน�้ำฝนต่อปีค่อนข้างต�่ำตลอดทั้งปี โดยเมื่อปี 2557 อยู่ที่ราว 10 มิลลิเมตรตลอดปี ซึ่งท�ำให้พื้นที่ดังกล่าว มีความเสี่ยงที่ต้องเผชิญกับภาวะภัยแล้ง แต่ก็มักมีฝนตกนอกฤดูกาล อยู่เสมอ โดยแม้ว่าจะมีความเสี่ยงเรื่องภัยแล้งในพื้นที่กึ่ง ทะเลทราย แต่ระบบชลประทานและเทคโนโลยีในพื้นที่ดังกล่าวถือว่ายอดเยี่ยมาก และ ช่วยส่งผลให้พื้นที่ดังกล่าวสามารถปลูกพืชได้หลากหลายชนิด ภูมิภาคอิคามีพื้นที่ทั้งหมดประมาณ 21,327 เฮกตาร์ โดยราว 5,500 เฮกตาร์ถกู ใช้เป็นพืน้ ทีส่ ำ� หรับไร่องุน่ เพือ่ ผลิตไวน์และองุน่ สด โดยผลผลิต ที่ได้อยู่ที่ราว 4,000 - 30,000 กิโลกรัมต่อเฮกตาร์

24

FOOD FOCUS THAILAND

24-25_Special Repot_Peru.indd 24

สถานการณ์การส่งออกองุ่นของเปรู ซัลวาดอร์ การ์เชส ผู้จัดการฝ่ายขายของ

Agricola Don Ricardo ระบุว่า “อุตสาหกรรมองุ่นสดของเปรูก�ำลังพยายามเดินหน้า ลงนามข้อตกลงทางการค้าร่วมกับหลายประเทศให้มากที่สุด เพื่อเพิ่มความหลากหลาย ที่จะเป็นกุญแจส�ำคัญส�ำหรับอุตสาหกรรมในระยะกลางและระยะยาว โดยปัจจุบันการส่งออก นั้นมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีอยู่ที่ราวร้อยละ 25 และคาดว่าในช่วง 2 ปีข้างหน้าจะขยายตัว ขึ้นร้อยละ 15 ต่อปี โดยตลาดส�ำคัญยังคงเป็นสหรัฐอเมริกาและยุโรป ขณะเดียวกันก็คาดว่า น่าจะมีการขายตลาดไปสู่ทวีปเอเชียมากขึ้น โดยเฉพาะในจีนและเกาหลีใต้”

แนวโน้มความหลากหลายของพันธุอ์ งุน่ ซัลวาดอร์ การ์เชส ยังระบุวา่ “พันธุอ์ งุน่ ของ

เปรูที่นิยมน�ำไปรับประทานกันสดๆ และส่งออกเป็นหลักนั้น ได้แก่ พันธุ์เรดโกลบ (ร้อยละ 70) ซูกราโอเน (ร้อยละ 9) เฟลม (ร้อยละ 6) คริมสัน (ร้อยละ 7) และทอมป์สัน (ร้อยละ 3) โดยในตอนนี้มีพันธุ์ที่หลากหลายมากขึ้นซึ่งก�ำลังอยู่ในขั้นตอนการทดสอบและปรับปรุง พันธุ์ โดยเฉพาะพันธุ์มาเจนตาและสวีตเซเลเบรชัน ที่ก�ำลังมาแรง” ไร่องุ่น Agricola Don Ricardo เองยังลงนามในข้อตกลงหลายฉบับร่วมกับบริษัท ผู้พัฒนาสายพันธุ์องุ่น ทั้ง Sun World ผู้พัฒนาสายพันธุ์องุ่นจากสหรัฐอเมริกา และ Grapa เพื่อสร้างความหลากหลายให้มีมากขึ้น นอกจากนี้ บริษัทยังได้ปลูกองุ่นไว้ในพื้นที่ราว 900 เฮกตาร์ ซึ่งองุ่นทั้งหมดเป็นองุ่นไร้เมล็ด และเตรียมไว้เพื่อการส่งออก “คาดว่าพื้นที่ ในการปลูกองุ่นพันธุ์คริมสัน มาเจนตา และเซเบิล จะเพิ่มมากขึ้น ดังนั้น พื้นที่ส�ำหรับ พันธุเ์ ฟลม ซูพเี รียร์ และเออร์ลสี วีตน่าจะลดลง นอกจากนี้ พันธุใ์ หม่ๆ ก็กำ� ลังได้รบั การปลูก มากขึ้นในระดับทดลอง และเชื่อว่าน่าจะสามารถน�ำมาปลูกในระดับเพื่อการค้าได้ ในเร็วๆ นี้” ซัลวาดอร์ การ์เชส ระบุในตอนท้ายของการเยี่ยมชม

JAN 2017

12/22/16 10:58 AM

SPECIAL REPORT

อัครพล อนันตโชติ Arkkrapol Anantachote

Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Agricola Don Ricardo...

One of Peru’s Top Ten Grape Exporters Food Focus Thailand magazine had the opportunity to attend the Expoalimentaria 2016 in Lima, Peru on September, 28-30, 2016. Before the event was opened, ADEX, an organiser, arranged a trip for international press, to enhance understandings about agriculture and export of fresh fruits and vegetable industry of Peru.

Peru is considered a strong export country from South America. According to data from Peru’s Export Association, Peru is the biggest exporter of asparagus and paprika, and the growing exporter of organic products such as banana and coffee.

However, there are other economic crops for exports, depending on the acreage and market trend, including grapes, avocado, mango and blueberries. In this trip, we had the opportunity to visit vineyard “Agricola Don Ricardo”, whose products (including premium blueberry, avocado and citrus) are manufactured only for export. The farm is located in Ica province, 400 kilometre south of the capital city Lima.

Crimson, Magenta and Sable is forecasted. Thus, Flame, Superior and Early Sweet varieties will have to be reduced. Also, many new varieties are being planted in the pilot scale and forecasted to go on the commercial scale very soon.” Salvador Garcés wrapped up the tour.

Favorable Location of Ica The Ica region is

the only region of the southern coast formed by plains, also called coast plains. It also has a semi-desert and alluvial valley formation. Its average temperature is between 15-25ºC. The average precipitation is very low through the year recorded only 10 mm of rain in 2014 which could cause the area to suffer from drought, but an expected rain can also be expected as well. Even though the drought could be expected in this semi-desert area, the irrigation system and technology in his area is well superb which makes it then very suitable for growing various kinds of crop.

Ica region covers around 21,327 hectares, and around 5,500 hectares have been planted vineyards including table grapes. Its average yield is around 4,000-30,000 Kg per hectare.

Peruvian Table Grape Export According to

Salvador Garcés, Sales Manager of Agricola Don Ricardo, the Peruvian grape industry is trying to sign trading agreements with as many countries as possible to diversify our offer as much as possible, and that will be the key for the industry in the mid and long term. Currently, the export CAGR is at around 25% and expected to grow 15% annually in the next 2 years. Our main markets are still the US and Europe, but we expect to put some sales into Asia more which could be China and Korea”.

Table Grape Variety Trend Salvador Garcés

continued that “the main variety of Peruvian Table grape exported is Red Globe (70%), followed by Sugraone (9%), Flame (6%), Crimson (7%) and Thompson (3%). Currently, there is a significant amount of new varieties being tested and developed in Peru, Magenta and Sweet Celebration taking the lead.”

Agricola Don Ricardo holds many agreements with many grape breeders such as Sun World – US - based grape breeder and Grapa, etc. to grow their exclusive varieties. The company is currently planted table grapes around 900 hectares. All the grapes are seedless and 100% for export. “An increase on JAN 2017

24-25_Special Repot_Peru.indd 25

FOOD FOCUS THAILAND

25

12/22/16 11:03 AM

SPECIAL REPORT

ช็อกโกเตหาส ของ

“เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์”

หนึ่งในร้านขนมที่ดีที่สุดจากเมืองอิคา ประเทศเปรู โกโก้นับเป็นผลิตผลทางการเกษตรอีกชนิดหนึ่งที่พบมากในเปรู ซึ่งการเดินทางมาที่เมืองอิคาครั้งนี้ผมได้มีโอกาสสัมผัสร้านช็อกโกแลตเก่าแก่ที่สุด ในท้องถิ่น นั่นก็คือ เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์ ที่ปัจจุบันนับเป็นหนึ่งในร้าน ที่นักท่องเที่ยวเดินทางมาที่เมืองอิคาต้องแวะมา เพื่อเลือกสัมผัสรสชาติของ ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตแบบพรีเมียมสไตล์เปรูแท้ๆ ของที่นี่ ซึ่งนอกจาก การมีรสชาติทขี่ นึ้ ชือ่ แล้ว อีกไฮไลท์ของทีน่ กี่ ค็ อื การเปิดบ้านต้อนรับนักท่องเทีย่ ว ผ่านบานหน้าต่างบานใหญ่ของร้านเพือ่ ให้พวกเขาได้มโี อกาสมองเห็นการผลิต กันแบบสดๆ แต่ที่พิเศษกว่าในทริปนี้ก็คือ คณะของเราได้มีโอกาสเข้าชมถึง ภายในโรงงานผลิตกันเลยทีเดียว แต่ก่อนที่จะพาทุกท่านไปพบกับโรงงานแห่งนี้ ผมขอพูดถึงความเป็นมาและสถานการณ์ของโกโก้และช็อกโกแลตของเปรู กันก่อน

เปรู กั บ โกโก้ เ เละช็ อ กโกเเลต

จากรายงานเรื่อง โกโก้ในประเทศเปรู: “ดาวรุ่งพุ่งแรง” ของกระทรวงการค้าระหว่างประเทศเเละการท่องเที่ยวเเห่งเปรู โกโก้ กั บ เปรู เ ปรี ย บเสมื อ นมิ ต รภาพ ที่ เ เน่ น เเฟ้ น เเละยาวนาน เเม้ จ ะมี การถกเถียงกันมาจนถึงปัจจุบันเกี่ยวกับต้นก�ำเนิดและการแพร่กระจายของต้นโกโก้ เเต่ในวิทยานิพนธ์ทางพฤกษศาสตร์เเละวิวัฒนาการของสิ่งมีชีวิตที่น่าเชื่อถือที่สุดฉบับหนึ่ง ระบุว่า ต้นไม้ทรงเตี้ยชนิดนี้มีต้นก�ำเนิดมาจากตีนเทือกเขา “เเอนดีส” ในเขตร้อน เเละลุ่มเเม่น�้ำ “อเมซอน” กับ “โอรีโนโก้” นอกจากนี้ เปรูยังถูกจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในประเทศที่มีความหลากหลายทางชีวภาพ มากที่สุด เเละในด้านความหลากหลายทางพฤกษศาสตร์ เปรูจัดอยู่ในอันดับที่ 4 ของโลก ซึ่ง นับเป็นข้อมูลส�ำคัญที่ไม่เพียงเเต่ท�ำให้เราเข้าใจความนิยมที่คนทั่วโลกมีต่ออาหารเปรู รวมถึง ช็อกโกเเลตทีส่ ามารถตอบสนองความต้องการของลูกค้าเฉพาะกลุม่ เเต่ยงั รวมไปถึงศักยภาพ ในการท�ำตลาดเเละคุณภาพของช็อกโกเเลตเปรูด้วย โดยสิ่งที่ท�ำให้คุณภาพที่ยอดเยี่ยมนี้ เป็นจริงได้ คือการผสมผสานของกลิ่นเเละรสชาติที่ลงตัว ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มช็อกโกเเลต ช็อกโกเเลตบาร์ หรือช็อกโกเเลตในรูปเเบบต่างๆ ซึง่ มีผลมาจากความหลากหลายทางสายพันธุ์ ดิน เเละอากาศในการปลูกโกโก้ที่เปรู เเละนี่เป็นสาเหตุว่าท�ำไมช็อกโกเเลตเปรูหรือโกโก้เปรู ที่เรารู้จักนั้นต่างได้รับการยอมรับเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ทั่วโลก ปัจจุบัน ผลผลิตโกโก้ทั่วโลกในปี 2555 นั้นมีปริมาณราว 4.8 ล้านตัน เเละน่าจะ เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งเเม้ว่าความต้องการส่วนใหญ่จะมาจากประเทศที่พัฒนาเเล้ว แต่ก็มี การคาดการณ์ว่าการบริโภคโกโก้จะเพิ่มมากขึ้นในตลาดเกิดใหม่เเถบยุโรปตะวันออก อินเดีย จีน เเละรัสเซีย เพราะก�ำลังในการซือ้ ของประชากรในประเทศเหล่านีม้ มี ากขึน้ เเละ ความเป็นอยู่ก็เริ่มดีขึ้นเป็นล�ำดับ 26

FOOD FOCUS THAILAND

26-27_Special Repot_Peru Trip.indd 26

JAN 2017

จากท้องถิ่น...สู่นานาชาติ “ในปี 2518

ร้าน “เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์” ได้ก่อตั้งขึ้นใน เมืองอิคา ประเทศเปรู โดยเอลิน่า โซเลอ เดอ ปานิ โ ซ ผู ้ ห ลงใหลในช็ อ กโกเเลตเเละเตหาส ขนมหวานต้นต�ำรับของชาวอิคาที่มีมานานนับ ศตวรรษ โดยเริ่ ม จากการท� ำ เป็ น งานอดิ เ รก ด้วยการน�ำช็อกโกแลตคุณภาพเยี่ยมที่ท�ำมาจากผงโกโก้ออร์เเกนิกที่ดีที่สุดในเปรู มาเคลือบเตหาส” มาเรีย ยูจีเนีย วีร่า ปาเชส ผู้จัดการฝ่ายวางเเผนเเละพัฒนาธุรกิจ เปรย ขณะที่เราเริ่มเดินชมโรงงาน ช็อกโกเตหาสจะมีคาราเมล “ดูลส์ เดอ ลาช” ที่ผสมกับถั่วคั่ว หรือคาราเมลรส ผลไม้ที่สอดไส้อยู่ตรงกลางเเละเคลือบด้วยช็อกโกเเลตชั้นเลิศ มีการใช้วัตถุดิบเเละ สารปรุงเเต่งจากธรรมชาติจากทั่วทุกมุมโลก ไม่ว่าจะเป็นพีเเคน เกาลัด วอลนัท ส้ม มะนาว ฝรั่ง ลูกพรุน เเละของที่บ้านเรารู้จักกันเป็นอย่างดี คือ ลูกเกดที่ผ่านการบ่ม ในเหล้า “ปิสโก้” พื้นเมืองของชาวเปรู ทุกอย่างเริ่มจากธุรกิจในครอบครัว ไม่ว่าจะเป็นการเตรียม การผสม การปรุงเเต่ง รสชาติ การห่อช็อกโกเเลต การบรรจุช็อกโกเเลตเเต่ละชิ้นลงในห่อเเละส่งจ�ำหน่าย ไปยังห้างร้าน เเละบริษทั ในท้องถิน่ ต่างๆ แต่ทกุ อย่างทีเ่ คยท�ำด้วยมือ ตอนนีไ้ ม่ใช่แบบ นัน้ แล้ว บางขัน้ ตอนของกระบวนการผลิตในโรงงานมีอปุ กรณ์เเละเครือ่ งจักรทีท่ นั สมัย มาทุน่ เเรง ซึง่ นอกเหนือจากความมัน่ ใจว่าจะสามารถเร่งส่งสินค้าทุกออเดอร์ได้ทนั ตาม เวลาเเล้ว การใช้เครื่องจักรเเละระบบกึ่งอัตโนมัติในกระบวนการผลิตบางขั้นตอน ยังท�ำให้โรงงานผลิตได้เร็วขึ้น ได้ปริมาณสินค้าที่เเน่นอนโดยยังคงคุณภาพเเละ มาตรฐานเอาไว้ได้ ต้องขอบคุณความเป็นเอกลักษณ์ ความอร่อย เเละบรรจุภณ ั ฑ์ทโี่ ดดเด่นไม่ซำ�้ ใคร “เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์” เริ่มขยายตลาดไปทั่วโลก “ตอนนี้ เฮเลนน่า ช็อกโกลาเทียร์ มีโรงงานผลิตเป็นของตัวเองในอิคา มีศนู ย์กระจายสินค้าในลิมา่ ไมอามี่ ฟลอริดา้ เเละ สาขาของร้านในรูปเเบบช็อกโกเเลตบูตกิ ” มาเรียเล่าให้ฟงั เธอยังกล่าวอีกว่า “วันนีเ้ รา ก�ำลังโตขึน้ ไปอีก โดยกว่าร้อยละ 20 ของสินค้าทัง้ หมดจะถูกส่งออกไปยังประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ชิลี เเละโคลัมเบีย” พรีเมียม เเละดาร์กช็อก...เป็นที่ชัดเจนว่าโลกก�ำลังก้าวไปสู่การบริโภค ช็อกโกเเลตระดับพรีเมียม โดยเฉพาะช็อกโกเเลตดาร์กที่มีปริมาณไขมันสูง กระเเสนี้ เปิดโอกาสให้โกโก้เปรูขยายตลาดไปได้อีกมากเเละเเข่งขันภายใต้มาตรฐานเดียวกัน กับประเทศทีผ่ ลิตโกโก้เป็นหลักมาเเต่ดงั้ เดิม “ทีน่ เี่ ราได้เพิม่ ช็อกโกเเลตออเเกนิกเข้าไป ในสายการผลิต เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ช็อกโกเเลตที่มีโกโก้ผสมอยู่ ร้อยละ 70 เป็นสินค้าทีเ่ ราได้พฒ ั นาเเละผลิตออกมาเพือ่ ขายให้ลกู ค้า ซึง่ ส่วนใหญ่เป็น นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ” มาเรีย อธิบายให้เราฟังในตอนท้าย ขอขอบคุณ / Special Thanks Expoalimentaria 2016 ที่ได้จัดทริปสื่อมวลชนเยือนเปรูเพื่อเปิดประสบการณ์ด้านอาหารและ เครื่องดื่มของเปรูสู่นานาประเทศ Expoalimentaria 2016 for organizing the Pre-Expoalimentaria 2016 Press Tour 12/21/16 1:20 PM

SPECIAL REPORT

อัครพล อนันตโชติ Arkkrapol Anantachote

Assistant Editor Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Helena Chocolatier

Chocotejas by One of the Best Confectionery from Ica, Peru Cacao is another agricultural crop that can be found most in Peru. While taking a journey to Ica city, it was a great opportunity to visit the oldest traditional chocolate shop in town. Helena Chocolatier- it is now becoming one of a must- places, where any travelers to Ica sholud never miss to sense and enjoy the original taste of real Peru-style premier chocolate here. Apart from its well- known exceptional taste, welcoming all travelers through a giant window sash is another highlight here at Helena Chocolatier where visitors can also enjoy the fresh scene of chocolate production while tasting the chocolate. In this journey, it was a great chance ever for our international press team to visit inside the production factory. Before taking everyone to the inner part of the factory, let’s enjoy original backgrounds and situations of cacao and chocolate in Peru.

Peru, Cacao and Chocolate According to the Cacao in Peru: A Rising Star report from Peru’s Ministry of Foreign trade and Tourism, Peru and cacao share an age old intimate relationship.

Although the debate is still open about the origin of the ubiquitous cacao tree, the strongest palebotanic and phytogenetic thesis holds the shrub originated in the tropical Andes foothills, in the Amazona and Orinoco rivers’ watersheds.

Additionally, Peru ranks among the world’s countries with the greatest biological diversity and the fourth as regards diversity of plant species. This is a key piece in understanding not just the world boom of Peruvian cuisine where chocolate fills a privileged niche, but also the great potential and quality of Peruvian chocolate. Good flavour, made possible by a combination of taste and scent, of drinking, bar and other chocolate presentations, is the result of the combined effect of the diversity of species, soils and climates for cacao. That is why Peruvian chocolate and more generally Peruvian cacao are gaining increasing world acceptance.

In 2012, world cacao output is estimated at 4.8 million metric tons and is expected to increase every year. Although demand will come

mostly from developed countries, greater consumption is also expected from emerging and new industrial markets in Eastern Europe, India, China and Russia, as their populations increase their purchasing power and daily lives become more refined.

Started Local…and Now Global “Helena Chocolatier founded in Ica, Peru in 1975 by Elena Soler de Panizo with a great love for Chocolate and for Tejas - a traditional sweet treat of Ica created more than a century ago, was started as a hobby when Elena created chocotejas by covering Tejas with an exquisite gourmet chocolate made from finest Peruvian, organic cacao.” Maria Eugenia Vera Pachas, Planning and Development Manager of Helena Chocolatier startred started the tour.

Chocotejas have centers of dulce de leche caramel with roasted nuts or cameralized fruits bathed in gourmet chocolate. Many exotic natural ingredients and flavors are used such as: pecan, chestnut, walnut, orange, lemon, guava, prune and our home speciality raisin soaked in Peruvian Pisco liqueur.

It all started out as a homebased business. Prepared, mixed, cooked, wrapped each item individually, packaged and delivered them to friends, neighbors, shops and local businesses, these used to be done manually. Not anymore, the factory now has featured with many modern equipments and machine in some steps of the process in the factory.

“Beside than just to ensure that we will be able to deliver every order in time, incorporated these semi- and automatic machines in some step also give us the faster production and the consistency of finished products without losing any quality and standards.

Thanks the uniqueness, delicious and elegant wrapping, Helena Chocolatier started to grow worldwide. “Currently, Helena Chocolatier has its own manufacturing plant in Ica, distribution centers in Lima and Miami, Florida along with a chain of Chocolate Boutiques.” Maria noted and continued that “Today we are growing a lot further with 20% of our products being exported to countries such as The US, Chile and Colombia.”

Go Premium and Dark…The world is clearly moving towards the consumption of premium chocolate and, in particular, dark, high fat content chocolate. This trend opens large growth opportunities for Peruvian cacao, in the race to compete on an equal footing with cacao from major traditional producing countries. “Here, we already added an organic chocolate processing line to support that demand. Our 70% Cacao Chocolate is the product that we developed and produced in this line which mainly to serve international tourists who mostly prefer a lot less sweet” Maria explained.

JAN 2017

26-27_Special Repot_Peru Trip.indd 27

FOOD FOCUS THAILAND

27 12/22/16 1:04 PM

SURF THE AEC

จุดเริ่มต้นและอุปสรรคการเป็น

“ชาติ ก ารค้ า ” สำ�หรับธุรกิจอาหาร ปฏิเสธไม่ได้วา่ ธุรกิจการผลิตและการค้าสินค้าอาหารเป็นธุรกิจทีส่ ำ� คัญ ของเศรษฐกิ จ ไทยเนื่ อ งจากมี ห ่ ว งโซ่ ก ารผลิ ต ที่ เ ชื่ อ มโยงตั้ ง แต่ เกษตรกรรม อุตสาหกรรม และธุรกิจส่งออกในเชิงมูลค่า เพียงแค่ภาค เกษตรกรรมก็มีมูลค่าร้อยละ 8-10 ของจีดีพี ส่วนในเรื่องการจ้างงาน ธุรกิจเหล่านีค ้ รอบคลุมร้อยละ 30 ของการจ้างงานของไทย เช่น โรงงาน แปรรูปอาหาร โรงแรม และร้านอาหาร เป็นต้น

ธิปไตร แสละวงศ์ Tippatrai Saelawong

Senior Researcher Thailand Development Research Institute (TDRI)

ด้วยเหตุนี้ธุรกิจด้านอาหารจึงเป็นสาขาที่รัฐบาลประกาศสนับสนุน เริ่มตั้งแต่โครงการครัวไทยสู่ครัวโลก ปี 2547 และ โครงการ Thailand Food Valley ซึ่งเริ่มตั้งแต่ปี 2555 มีเป้าหมายเชื่อมต่อสถาบันการศึกษา ภาครัฐ และภาคเอกชน เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมเกษตรแปรรูป ส�ำหรับรัฐบาล ปัจจุบันนอกจากแนวคิดการจะเป็น “ประเทศไทย 4.0” ก็ยังมีการเสนอให้ ประเทศไทยเป็น “ชาติการค้า” ด้านธุรกิจอาหารเช่นกัน งานวิ จั ย ยุ ท ธศาสตร์ ช าติ ก ารค้ า และยุ ท ธศาสตร์ ก ารรวมกลุ ่ ม ภาคี ธุรกิจของทีดีอาร์ไอซึ่งจัดท�ำให้ส�ำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า พบว่ าแนวคิ ค หลักที่จะช่ว ยพัฒ นาให้ไทยเป็น ชาติก ารค้ า ที่ เ ข้ ม แข็ ง ได้ มีอยู่ 2 ข้อ ข้อแรก ผูผ้ ลิตวัตถุดบิ และผูป้ ระกอบการภายในประเทศจะต้องประสาน เป็นห่วงโซ่มูลค่า (Value chain) อาหารที่เข้มแข็ง เนื่องจากอุตสาหกรรม อาหารในปัจจุบันต้องเผชิญกับความท้าทายในเรื่องของการตรวจสอบ มาตรฐานสุขอนามัยทีเ่ ข้มงวดของประเทศผูน้ ำ� เข้า อาทิ ต้องได้รบั การรับรอง ว่าผ่าน “ระบบการตรวจสอบยอนกลับ” (Traceability) ที่ช่วยให้ตรวจได้ว่า วัตถุดิบมาจากแหล่งผลิตที่สะอาดและปลอดภัย นอกจากนี้ อาจยังต้อง เผชิญมาตรการอื่นๆ เช่น เรื่องการผลิตที่ไม่ใช้แรงงานทาสหรือไม่ท�ำลาย สิ่งแวดล้อม ข้อทีส่ อง หากอุตสาหกรรมอาหารของไทยมุง่ จะเข้าไปแข่งขันในตลาด ต่างประเทศให้ได้นั้น ผู้ผลิตวัตถุดิบและผู้แปรรูปอาหารของไทยจะต้อง สามารถเชื่อมต่อและตอบสนองกับตลาดต่างประเทศอย่างรวดเร็ว 28

FOOD FOCUS THAILAND

28-30_Surf the AEC_TDRI.indd 28

อย่างไรก็ดี ทีดอี าร์ไอพบว่า หนึง่ ในอุปสรรคส�ำคัญทีท่ ำ� ให้เราไม่สามารถ พัฒนาในสองประเด็นดังกล่าวได้คือการขาดข้อมูลที่แม่นย�ำและการเขื่อมต่อ ข้อมูลระหว่างผู้ประกอบการในห่วงโซ่มูลค่า ในต้นน�้ำของห่วงโซ่มูลค่าประกอบด้วยเกษตรกรรายเล็กจ�ำนวนมาก เช่น ชาวนาไทยในภาคกลางมีพื้นที่การเพาะปลูกเฉลี่ย 16 ไร่ต่อราย ในขณะที่การรวมตัวในรูป “สหกรณ์การเกษตร” ซึ่งมีจ�ำนวน 3,600 แห่ง ทั่วประเทศ เกินครึ่งเป็นสหกรณ์ขนาดเล็ก ท�ำให้การเข้าถึงข้อมูลราคาและ แนวโน้ ม ตลาดที่ ทั น การณ์ มี ต ้ น ทุ น ในการด� ำ เนิ น การที่ สู ง ไม่ คุ ้ ม ค่ า ต่ อ การลงทุนจัดท�ำข้อมูลเอง ปัญหาดังกล่าวเกิดขึ้นเช่นเดียวกับผู้ประกอบการในส่วนกลางน�้ำและ ปลายน�ำ้ ของห่วงโซ่มลู ค่า กล่าวคือ ผูแ้ ปรรูปสินค้าและผูส้ ง่ ออกสินค้าอาหาร รายย่อย การไม่มีข้อมูลหรือมีข้อมูลเกี่ยวกับตลาดต่างประเทศที่ไม่ลึก เพียงพอในการน�ำมาใช้ในการตัดสินใจเชิงธุรกิจเช่นกัน เช่น ข้อมูลแนวโน้ม ของความต้องการของสินค้าในตลาดในระยะสัน้ และระยะปานกลาง รายชือ่ ผู ้ ป ระกอบการที่ มี ค วามสนใจในการน� ำ เข้ า สิ น ค้ า ไทย การวิ เ คราะห์ ผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงของนโยบายในประเทศที่จะมีผลกระทบ ต่ อ ความต้ อ งการของจ� ำ นวนสิ น ค้ า และรายชื่ อ คู ่ แ ข่ ง ในตลาดสิ น ค้ า รายละเอียดเกีย่ วกับจุดอ่อน จุดแข็งของสินค้าทีท่ ดแทน และข้อมูลเกีย่ วกับ มาตรฐานสินค้าที่สามารถวางจ�ำหน่ายได้ สหรัฐอเมริกาเป็นตัวอย่างที่ดีในเรื่องนี้ ในทุกๆ เดือนกระทรวงเกษตร ของสหรัฐอเมริกาจะจัดท�ำรายงานสภาพความต้องการของตลาดและก�ำลัง

JAN 2017

12/21/16 3:10 PM

SURF THE AEC

การผลิตสินค้าเกษตรรายการหลัก เช่น ปศุสัตว์ เป็นรายเดือน และ วิเคราะห์ผลกระทบด้านต่างๆ ต่อเศรษฐกิจสหรัฐอเมริกา การขาดข้ อ มู ล เชิ ง ลึ ก ข้ า งต้ น นั้ น อาจไม่ ใ ช่ ป ั ญ หาหลั ก ของ ธุรกิจแปรรูปอาหารและผูส้ ง่ ออกขนาดกลางและขนาดใหญ่เนือ่ งจาก มีการรวมตัวเป็นเครือข่ายที่เข้มแข็งผ่านสมาคมการค้า เช่น สมาคมผู้ผลิตอาหารส�ำเร็จรูป สมาคมอาหารแช่เยือกแข็งไทย และรวมถึง หอการค้ า ไทย หอการค้ า จั ง หวั ด และสภาอุ ต สาหกรรม เป็ น แหล่งข้อมูลการตลาดที่ส�ำคัญ แต่อุปสรรคส�ำคัญคือการไม่สามารถ เชื่อมต่อกับสหกรณ์ หรือเกษตรกรต้นน�้ำได้อย่างสมบูรณ์ ปั ญ หาการไม่ มี ข ้ อ มู ล หรื อ มี ข ้ อ มู ล ไม่ ส มบู ร ณ์ นี้ ไ ม่ ไ ด้ เ กิ ด ขึ้ น เฉพาะกับภาคเอกชนเท่านัน้ แต่ยงั เกิดขึน้ กับหน่วยงานของรัฐเช่นกัน ผู ้ เ ขี ย นได้ แ ลกเปลี่ ย นกั บ นั ก วิ จั ย ของสถาบั น อาหาร กระทรวง อุตสาหกรรม ซึ่งถือเป็น “คลังสมอง” ของธุรกิจผลิตอาหารของไทย พบว่ า ข้ อ มู ล เรื่ อ งราคา คุ ณ ภาพ และปริ ม าณวั ต ถุ ดิ บ ของไทย ซึ่งมาจากฝั่งของกระทรวงเกษตรฯส่วนใหญ่มาจากส�ำนักเศรษฐกิจการเกษตร และข้อมูลเรื่องการน�ำเข้าส่งออก และรสนิยมการบริโภค ของตลาดต่างประเทศซึ่งมาจากฝั่งกระทรวงพาณิชย์ ยังไม่ลึกพอ ที่จะจัดท�ำ “ระบบข่าวกรองทางการตลาด” (Market intelligence)

ที่แม่นย�ำได้ จึงต้องจัดท�ำข้อมูลด้านการตลาดเองท�ำให้เกิดความซ�้ ำ ซ้ อ นในการจั ด ท� ำ ข้ อ มู ล ของภาครั ฐ โดยรวมและสิ้ น เปลื อ ง โดยไม่จ�ำเป็น นอกจากนี้แล้ว ยังไม่นับรวมข้อมูลอีกหลายชุดจากหน่วยงาน ต่างๆ ซึง่ เป็นประโยชน์ตอ่ วงการธุรกิจอาหารแต่กย็ งั ไม่มกี ารเชือ่ มโยง กันอย่างเป็นระบบ เช่น ข้อมูลเทคโนโลยีและนวัตกรรมการผลิตอาหาร ที่จัดท�ำโดยกระทรวงวิทยาศาสตร์และเครือข่ายมหาวิทยาลัยต่างๆ และ ข้อมูลผูผ้ ลิตสินค้าเกษตร ผูแ้ ปรรูปอาหาร และผูส้ ง่ ออกซึง่ จัดท�ำ โดยหอการค้าไทยและสภาอุตสาหกรรม

ปัญหาการไม่มีข้อมูลที่แม่นย�ำมากพอและการไม่อาจเชื่อมต่อกันได้ ระหว่างผูผ้ ลิตวัตถุดบิ และผูแ้ ปรรูปอาหารและผูส้ ง่ ออก ท�ำให้ธรุ กิจการผลิต อาหารของไทยจึงยังคงต้องเผชิญกับปัญหาความเสี่ยงเรื่องสินค้าถูกตีกลับ หรือการห้ามน�ำเข้าสินค้าเกษตรทีไ่ ม่ได้มาตรฐานเมือ่ ส่งออกไปต่างประเทศ ข้อจ�ำกัดทั้งหมดที่กล่าวข้างต้นเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วในหมู่เกษตรกร ผูป้ ระกอบการแปรรูปและผูส้ ง่ ออกสินค้า รวมถึงภาครัฐเอง ผูเ้ ขียนจึงเห็นว่า ถึงเวลาทีเ่ ราจ�ำเป็นต้องมี “ตัวเชือ่ ม” ให้เกิดการจัดท�ำข้อมูลให้เป็นระบบและ ให้หน่วยงานราชการและภาคเอกชนร่วมก�ำหนดทิศทางการจัดท�ำข้อมูล การค้าต่างประเทศที่ตอบโจทย์การใช้งานของภาคเอกชนมากขึ้น ในทางปฏิบัตินั้น เราควรมีคณะกรรมการในระดับนโยบายที่เป็นตัว ประสานข้ามหน่วยงานระดับกระทรวงเพื่อร่วมจัดท�ำข้อมูลที่จ�ำเป็นต่อ เกษตรกร ผูป้ ระกอบการ และผูส้ ง่ ออกรายย่อย โดยเริม่ ต้นจากข้อมูลสองชุด ที่ส�ำคัญ ได้แก่ ข้อมูลที่เกี่ยวข้องกับตลาด เช่น รสนิยมความต้องการของ ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ ลักษณะและราคาของสินค้าที่มีอยู่แล้ว ในตลาด เพื่อหาจุดขายของสินค้าที่จะผลิตในอนาคต การด�ำเนินการนีค้ วรให้สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ส�ำนักงาน เศรษฐกิจการเกษตร กระทรวงอุตสาหกรรม และส�ำนักงานนโยบายและ ยุทธศาสตร์การค้า กระทรวงพาณิชย์ ซึง่ จะเป็นหน่วยงานทีม่ ศี กั ยภาพบริหาร

จัดการและวิเคราะห์ข้อมูล เข้ามาเป็นคณะท�ำงานร่วมบริหารจัดการข้อมูล ดังกล่าว โดยจะต้องมีภาคเอกชน เช่น หอการค้า สภาอุตสาหกรรม และ สภาผู้ส่งสินค้าทางเรือฯ เป็นที่ปรึกษาเพื่อก�ำหนดรายละเอียดในข้อมูล แต่ ล ะชุ ด เพื่ อ ให้ ข ้ อ มู ล ที่ จั ด ท� ำ นั้ น ตรงความต้ อ งการของผู ้ ใ ช้ ง านจริ ง สุดท้ายนี้ การด�ำเนินนโยบายของรัฐควรพิจารณาว่าเกษตรกรนั้นเป็น “ผู้ประกอบการ” ที่รัฐต้องสนับสนุนข้อมูลเพื่อการตัดสินทางธุรกิจที่แม่นย�ำ มากกว่าการให้เงินทุนอุดหนุนเพียงอย่างเดียว

JAN 2017

28-30_Surf the AEC_TDRI.indd 29

FOOD FOCUS THAILAND

29 12/21/16 3:10 PM

SURF THE AEC

Starting point and challenges of becoming for food industry

the Trading Nation

The food industry has always been one of the most important business sectors for the Thai economy. This is because it is “home grown” rather than “imported”. Its long domestic value chain from farms to the food processing industry and then on to the food transportation and export business means that a large part of the value of gross exports accrued to the Thai economy.

In the past decade or so, agriculture, the upstream industry that supplies the critical raw materials to the country’s food businesses, still accounts for only roughly 8-10 percent of Thailand’s GDP. However, over 30 percent of Thai workers work in the industries related to agriculture such as food processing, meaning that a third of Thai workers’ livelihood depends on the state of the agricultural sector.

Consequently, every government in the past has put the food industry as one of the priority industries. The Thai Kitchen of the World in 2004 and Thailand Food Valley in 2012 are the well-known examples.

There is no exception for the current government which announces that Thailand will be the “Trading Nation” in the food industry. But what does that really mean?

TDRI’s recent research for the newly established Trading Policy and Strategy Office (TPSO) of the Ministry of Commerce finds that there are key drivers for Thailand to achieve the goal of becoming a “Trading Nation” in the food industry.

First, it has to strengthen the “business alliances” within the value chain of food production. This is because the industry is currently facing increasing challenges with regard to the multitude of standards imposed by various importing countries be it the traceability requirement of the exported food products from “farm to fork”, or the rising importance of non-SPS (Sanitary and Phytosanitary) standards such as those governing human rights and environment. Without proper coordination and cooperation among suppliers along the supply chain, it would be extremely difficult to meet the mentioned standards and requirements.

Second, if the Thai food sector were to go truly global, local suppliers have to develop and enhance the connectivity and adaptability to the global market.

However, according to TDRI’s study, the major obstacles preventing Thailand from developing the two critical drivers are the lack of accurate data and information and the obstructed information flow between the entrepreneurs in the value chain.

In the upstream agricultural sector, most farms in Thailand are extremely small as the average size of a rice field in the central region was roughly 16 rais per household. While there are currently approximately 3,600 agricultural cooperatives, of which more than half are too small to provide much needed price and market demand and supply trend information. Most Thai agricultural cooperatives are preoccupied with providing credits to farmers.

The same challenge also occurs for the food processors in the midstream and the exporters in the downstream. The smaller businesses often lack in-depth information on demand and supply trends in foreign markets that would facilitate well-informed business decisions with regards to the timing, the scale and the choice of alternative agricultural products that would generate best returns.

For example, the US Department of Agriculture provides a monthly outlook of domestic and global supply and demand of major US products such as livestock and poultry as well as assesses the impact on the US economy. Of course, Thai farmers and policy makers can free ride on

30

FOOD FOCUS THAILAND

28-30_Surf the AEC_TDRI.indd 30

the report published online but our export items do not necessarily match with those of the US. Hence, the Thai government would have to conduct similar additional studies for agricultural products specifically to Thailand such as durians.

The lack of such information may not be the problem for the mediumsize and large companies that are members of certain trade associations such as the Thai Food Processors Association and the Thai Frozen Foods Association, the Thai Chamber of Commerce (TCC) and the Federation of Thai Industries (FTI).

These businesses tend to have casual in-depth information that can be shared among members. However, they have difficulties connecting and communicating with the upstream agricultural cooperatives or farmers supplying the raw materials for their factories.

As a result, Thailand’s food export faces the threat of being rejected by importing countries due to the non-compliance with SPS and non-SPS standards as well as traceability. At the same time, the lack of market information implies that Thai farmers are unable to adapt to the changing product specification demanded by manufacturers and retailers.

The limitations above have been long known by the food business sector and even the public agencies. According to a researcher of the Food Institute (the Ministry of Industry), the data collected by the Ministry of Agriculture and the Ministry of Commerce, especially the price data and the consumer behavior did not meet the demand of the Institute to conduct the market intelligence. The Institute may have to conduct their own data collection survey which generates unnecessary additional costs for the government as a whole.

It is the time that the government’s data management for the food industry development must be reorganized. The “data focal point” is needed to govern the data sharing and shape the government’s data management direction.

The data focal point should be a government data committee mainly comprising of three ministries which are the Ministry of Agriculture, the Ministry of Industry and the Ministry of Commerce. Each ministry should be represented its “think tank” in the area of the food industry, namely,the Office of Agricultural Economics, the National Food Institute, and the TPSO. The three think tanks should work together to reshape their existing database regarding the product prices in the foreign markets, the consumer behavior and tastes, the substitute products as well as the market trends analysis.

The committee should also consist of the private sector organization such as the TCC, the FTI and the Thai National Shippers’ Council (TNSC) as an advisory member. The private sector organization can help the government ensure that the data and information collected meet the actual needs of the users meaning the food businesses and the agricultural cooperatives. It is important that we treat farmers as “businessmen” by providing them with “information” required to make well-informed decisions rather than perpetual financial support.

JAN 2017

12/22/16 1:03 PM

SOURCE OF ENGINEER

ข้ อ ความข้ า งต้ น นี้ เป็ น เนื้ อ หาช่ ว งหนึ่ ง ในบทความที่ เ ขี ย นโดย คุณ Taiichi Ohno ในหนังสือชื่อว่า Workplace Management1 แสดง ให้เห็นได้ถึงการให้ความส�ำคัญอย่างยิ่งต่อการลดต้นทุนในองค์กร ส�ำหรับท่านทีย่ งั ไม่คนุ้ กับชือ่ นี้ ก็ขอแนะน�ำว่า คุณ Ohno นัน้ เป็นผูบ้ ริหาร คนส�ำคัญของ Toyota Motor Corp. ที่ได้รับการยกย่อง ในฐานะผู้บุกเบิก ระบบการผลิตของโตโยต้า หรือเป็นที่รู้จักกันทั่วไปมากกว่าในปัจจุบันว่า ระบบลีน (Lean system) หากเคยได้ยินการถาม “ท�ำไม 5 ครั้ง (5 Whys)” เพื่อสาวให้ถึงต้นตอของปัญหา (Root cause) ก็มาจากคนนี้นั่นแหละครับ ต�ำแหน่งสุดท้ายในบริษัทของคุณ Ohno คือ Executive Vice President แนวคิดพื้นฐานที่เป็นที่มาของค�ำว่า ลีน คือ การขจัดความสูญเสียใน กระบวนการท�ำงาน เพื่อให้การใช้ทรัพยากรขององค์กรนั้นเป็นไปเพื่อสร้าง คุณค่าให้กบั ลูกค้าอย่างแท้จริง กระบวนการท�ำงานใดทีไ่ ม่ได้ทำ� ไปเพือ่ ลูกค้า คือ ”ความสูญเสีย (Waste)”

ความสูญเสียถูกเปรียบเทียบเหมือนกับไขมันที่ต้องขจัดหรือท�ำให้ลดลง เพื่อให้เป็นองค์กรที่มีประสิทธิภาพ มีความกระชับคล่องตัว เคลื่อนไหวได้ อย่างรวดเร็วตามการเปลี่ยนไปของปัจจัยสภาวะแวดล้อม การขจัดไขมัน ที่ไม่เป็นประโยชน์นี้คือ สิ่งเดียวกับการลดต้นทุนเพื่อรักษาความสามารถ ในการแข่งขันของธุรกิจนั่นเอง ในบทความ ได้กล่าวถึงการสร้างความตระหนักถึงความส�ำคัญของการลดต้นทุน (Cost reduction awareness) ว่าคือ ความอยู่รอดของธุรกิจ ด้ ว ยการหยิ บ สมการง่ า ยๆ 2 สมการ ที่ ดู แ ล้ ว ก็ น ่ า จะเหมื อ นกั น เพี ย งแค่ เปลี่ยนข้างซ้ายขวามาอธิบายเพื่อสะท้อนให้เห็นแนวคิดที่แตกต่างกันอย่าง สิ้นเชิงพร้อมกับกล่าวว่า สมการแรก เป็นสมการที่ผิดจากความเป็นจริงด้วย สมการทั้ง 2 คือ 1. ราคาขาย (Selling price) = ต้นทุน (Cost) + ก�ำไร (Profit) 2. ก�ำไร (Profit) = ราคาขาย (Selling Price) - ต้นทุน (Cost)

กฤชชัย อนรรฆมณี Kritchai Anakamanee

Lean and Productivity Consultant kritchai.a@gmail.com

การตั้งเป้าหมายต้นทุน

แนวคิดพื้นฐานในระบบ ลีน

“…We are always thinking about ways to cut costs. For us, costs are things to be lowered rather than things to be calculated. No matter what we do, the single most important issue for us is whether costs have been lowered…”

JAN 2017

31-33_Source of Engineer_Cost.indd 31

FOOD FOCUS THAILAND

31 12/21/16 2:37 PM

SOURCE OF ENGINEER

ดูแล้วก็อาจจะชวนงงๆ ใช่ไหมครับว่ามันต่างกันตรงไหน และสมการแรกเป็นสมการที่ผิด ความจริงไปได้อย่างไร จ�ำได้วา่ สมัยเด็กๆ ยังเคยท�ำโจทย์เลขง่ายๆ ด้วยค�ำถามท�ำนองว่า ผลิตสินค้า ต้นทุน 100 บาท ต้องการก�ำไร 10 บาท ดังนั้นราคาขายจะเป็นเท่าไหร่ ซึ่งทุกคนก็ตอบได้อยู่แล้วว่า คือ 110 ก่อนอ่านต่อไป ลองชวนคิดกันครับว่าสมการแรกผิดตรงไหน? ค�ำอธิบายคือ ในโลกแห่งความเป็นจริงนัน้ ผูผ้ ลิตหรือธุรกิจมีอำ� นาจในการตัง้ ราคาได้จริงหรือ? ค�ำตอบนี้อาจจะตอบว่าใช่ ถ้าผู้ผลิตนั้นอยู่ในธุรกิจผูกขาดที่ลูกค้าไม่มีทางเลือกอื่น ต้องซื้อ ผลิตภัณฑ์ตามราคาที่ผู้ผลิตก�ำหนดเท่านั้น แต่ในโลกที่เต็มไปด้วยการแข่งขันทุกวันนี้ ถ้ามีคู่แข่ง ที่มีสินค้าที่ใกล้เคียงแต่ตั้งราคาถูกกว่า สินค้าของเราอาจจะขายไม่ออก และต้องลดราคาลงมา ตามกลไกตลาดในที่สุด ลองมาพิจารณากรณีอุตสาหกรรมอาหารกันครับ แม้ว่าผลิตภัณฑ์อาหารสามารถสร้าง จุดแตกต่างจากคู่แข่งให้กับตนเองได้ด้วยรสชาติ รูปลักษณ์ดึงดูด และบรรจุหีบห่อสวยงาม แต่เมื่อมองอีกมุมหนึ่งแล้ว คู่แข่งก็มีอยู่มากมาย ลูกค้าสามารถเปรียบเทียบสินค้าพร้อมกับราคา ของเรากับคู่แข่งที่วางอยู่บนชั้นได้อย่างง่ายดาย ทั้งคู่แข่งตรงๆ คือผลิตภัณฑ์ที่เหมือนกัน หรือ คู่แข่งทางอ้อมคือ สินค้าที่ลูกค้ารู้สึกว่าทดแทนกันได้ ดังนั้น อ�ำนาจการตั้งราคานั้นอยู่ที่ “ลูกค้า” หรือ “ตลาด” ต่างหาก ด้วยการเลือกว่าจะซื้อ ผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใด ราคาขายจึงเป็น “ปัจจัยภายนอก” ที่ผู้ผลิตไม่สามารถควบคุมได้ อย่างสมบูรณ์ การเริ่มต้นธุรกิจโดยการมองต้นทุนแล้วบวกก�ำไร ด้วยความคาดหวังว่าตลาดจะ ยอมรับ เป็นวิธีคิดที่ผิดทาง สมการทีส่ อง เป็นแนวคิดทีส่ อดคล้องกับโลกแห่งการแข่งขันมากกว่า โดยการเปลีย่ นจุดเริม่ ต้น ใหม่ จากการมองตนเองไปสู่ภายนอก (Inside-out) มาเป็นการมองภายนอกหรือตลาดมาสู่ภายใน (Outside-in)

องค์ ก รต้ อ งประเมิ น ว่ า ลู ก ค้ า มองคุ ณ ค่ า หรื อ มูลค่าของผลิตภัณฑ์ทตี่ ำ� แหน่งใด เปรียบได้กบั ราคา ที่จะสามารถขายได้ด้วยมุมมองของตลาด จากนั้น จึงน�ำมาก�ำหนดเป้าหมายของต้นทุน (Cost target) เพื่อให้ได้ก�ำไรตามที่ต้องการในท้ายที่สุด เป้าหมาย ต้นทุนทีว่ า่ นี้ ต้องแยกย่อยลงไปตามโครงสร้างต้นทุน ที่มีด้วย ตั ว อย่ า งเช่ น ถ้ า การประเมิ น ด้ ว ยมุ ม มอง ของลูกค้าแล้ว ผลิตภัณฑ์ของเรามีมลู ค่าที่ 100 บาท หากเราสามารถควบคุมกระบวนการท�ำงานให้มี ต้นทุนได้ที่ 90 บาท เราจึงจะมีกำ� ไรได้ 10 บาท ต้นทุน 90 บาท จึงเป็นเป้าหมายรวมที่ต้องท�ำให้ได้ และ แตกลงไปเป็นเป้าหมายย่อยของแต่ละหน่วยงาน เรายังมองลึกต่อไปได้อีกครับว่า “ต้นทุน” กับ “ก�ำไร” สามารถเปรียบเทียบเป็นสิ่งเดียวกัน เหมือน กับเหรียญ 1 เหรียญ ที่มี 2 ด้าน แล้วแต่จะมอง ด้านไหน เพราะต้นทุนทีล่ ดลงไปได้เท่าไหร่ ก็คอื ก�ำไร ที่มากขึ้นเท่านั้น หากสามารถปรับปรุงกระบวนการ ให้ต้นทุนลดลงจาก 90 เป็น 85 บาท ก�ำไรก็จะ เพิ่มขึ้นเป็น 15 บาท นั่นเอง แนวคิดเช่นนี้ ผมมองว่ามีประโยชน์มากในการอธิบายให้บคุ ลากรในองค์กรเข้าใจ ว่าการสร้างความ เจริญเติบโตทางธุรกิจอย่างยั่งยืนจะเกิดขึ้นได้ ต้อง มาจากการมองไปทีล่ กู ค้าก่อน แล้วจึงค่อยมาหาทาง บริการจัดการควบคุมตนเอง และปรับปรุงพัฒนา อย่างต่อเนื่อง ดั ง นั้ น สิ่ ง ที่ ไ ด้ เ รี ย นรู ้ จ ากวิ ถี ก ารปฏิ บั ติ ข อง องค์กรแห่งลีน คือ การก�ำหนดมูลค่าของผลิตภัณฑ์ หรื อ ราคาในมุ ม มองของลู ก ค้ า อย่ า งมี ห ลั ก การ มี เ หตุ ผ ล จากนั้ น จึ ง ตั้ ง เป้ า หมายต้ น ทุ น ทั้ ง ต่ อ ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่แล้ว และผลิตภัณฑ์ใหม่ก่อนที่จะ ลงสูต่ ลาด จากนัน้ ต้นทุนนีต้ อ้ งลดลงไปผ่านกิจกรรม การปรับปรุงต่างๆ ในองค์กร ซึ่งจะน�ำไปสู่ก�ำไรที่จะ มี ใ ห้ กั บ ธุ ร กิ จ เพื่ อ การกระจายอย่ า งเหมาะสม ให้กับพนักงาน ผู้บริหาร ผู้ถือหุ้น ลูกค้า และสังคม ต่อไปครับ

ข้อมูลเพิ่มเติม 1 มีการแปลหนังสือ เป็นภาษาไทยในชื่อว่า สุดยอด ลีน ของคุณโอโน

32

FOOD FOCUS THAILAND

31-33_Source of Engineer_Cost.indd 32

JAN 2017

12/21/16 2:37 PM

SOURCE OF ENGINEER

Setting Target Cost, The Basic Concept of Lean System “…We are always thinking about ways to cut costs. For us, costs are things to be lowered rather than things to be calculated. No matter what we do, the single most important issue for us is whether costs have been lowered…”

The above statement is part of an article written by Taiichi Ohno in a book called “Workplace Management”, which highlights the importance of cost reduction.

For any of you who are not familiar with the name, Mr. Ohno is among the prominent executives of Toyota Motor Corps, who has been honoured as the pioneer of Toyota’s production supply chain. The system is today famously known as “lean system”. If you ever heard of finding the root cause by asking “5 Whys”, this is the man behind the idea. Mr. Ohno’s last position before retirement is Executive Vice President of the motor company.

The basic idea behind the word “lean” is the attempt to eliminate losses in the work process, and to effectively use the resources to create value for customers. Any process that does not yield value for customers is considered a “waste”.

Waste is considerably similar to fat that needs to be gotten rid of or reduce, in order to be lean, effective, agile, and flexible to changing environments. Eliminating these wasteful fat is similar to reducing costs, in order to maintain the business competitiveness.

Mr. Ohno’s article talks about how cost reduction awareness is the company’s key to survival. Using two simple equations, which may seem identical switching from left to right, to explain two different ideas. He even added that the first equation distorted the truth. And the equations are 1. Selling Price = Cost + Profit 2. Profit = Selling Price - Cost Some of you may be confused whether how the two equations could be different, and how can the first one misinterpret the truth. Let’s recall our childhood memory when we solve simple mathematic question says, producing goods at 100 baht costs and expect for 10 baht profit on every sale, how much is the selling price? Well, the answer to this question is, of course, 110 baht. But before we move further, let’s figure out what’s wrong with the first equation?

Here’s the explanation. In reality, does manufacturers or the business sector really have the power to set the price? You might say the answer is yes, if the business is a monopoly game and the consumers have no other choice apart from one particular company. However, the world is a competitive arena these days, and if there a closely similar product with a cheaper price, our product may be abandoned and we must eventually cut the price down to balance the demand and supply.

Now let’s focus on the food industry. Even though food products can be unique by its distinctive taste, attractive looks or beautiful packagings, still there are many competitors. Customers can compare our products with those of our competitors grabbed from the same supermarket shelves. There are, moreover, direct competitors - products that are similar to ours, and indirect competitors - products that consumers feel are replaceable.

Thus, the power to set the price is actually relied on “customers” or “market” by choosing the products from any company. This makes selling price an “external factor” which manufacturers cannot fully control. Starting the business by only focusing on cost and profit, with the expectation of a warm welcome from the market, is the wrong way around.

The second equation, however, is more consistent with the competitive world. By changing from an ‘inside-out’ perspective to be ‘outside-in’.

The company must evaluate how the customers value its products, and compare to the possible selling price perceive by the market. Then, cost target can be set to earn desire profits. However, cost target must be broken down to available cost structure.

For example, if we evaluate our products with the view of the customers, our product should cost around 100 baht. If we can control the cost of production to be at 90 baht, then we can earn the profit of 10 baht. The 90 baht cost is the compulsory goal, which breaks down into small goals of each organ.

We can look beyond this and see that “cost” and “profit” are actually the same thing like two sides of a coin. That is because the more we invest, the better profit we can get. And if we can decrease the cost down from 90 baht to 85 baht, we can have a bigger profit of 15 baht.

I personally think this concept is very beneficial when you need to explain to your employee how to sustainably build a business by focusing first on the customers before controlling the cost, and continuous development.

In this manner, what we have learned from lean organisation is that we must rationally set our selling price in accordance with customers value. After that, we can set target costs for the existing products and future products. Then we must try to reduce costs through improvement activities in order to increase bigger profits, which will be appropriately distributed to employees, executives, stockholders, customers and the society.

JAN 2017

31-33_Source of Engineer_Cost.indd 33

FOOD FOCUS THAILAND

33 12/21/16 2:37 PM

SPECIAL INTERVIEW

Beauty Hub of ASEAN

เป้าหมายของ ไอเรียล พลัส ท�ำอย่างไรน�้ำหยดเดียว...ถึงจะไม่เหือดแห้งหายไป… ค�ำถามของทิเบตโบราณที่ชวนให้ขบคิดถึงค�ำตอบ… จากเด็กน้อยที่เติบโตในครอบครัวข้าราชการครู ฐานะปานกลาง และการใช้ ชีวิตช่วงวัยรุ่นแบบลุ่มๆ ดอนๆ ย้ายโรงเรียนเป็นว่าเล่น ติดเกมอย่างหนัก ผลการเรียนรองบ๊วย สอบได้ที่ 36 จากนักเรียนทั้งห้อง 37 คน

“ชีวติ ของผมเหมือนน�ำ้ หยดเดียวทีก่ ำ� ลังจะเหือดแห้งไป” คุณพัชรพล สุทธิธรรม หรือ ไทด์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไอเรียล พลัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เล่าชีวิต ในวัยเด็กให้ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ฟังด้วยแววตาที่มุ่งมั่น ภาพที่เขาจ�ำได้ติดตาคือแม่นั่งเป็นห่วงร้องไห้ รอลูกชายที่หายออกจากบ้านไป เล่นเกมจนดึกแล้วยังไม่กลับ…เขาจึงตัดสินใจคบเพื่อนกลุ่มใหม่ หันมานั่งสมาธิ ปฏิบตั ธิ รรม “เอาตัวเราไปหล่อหลอมอยูใ่ นสิง่ แวดล้อมดีๆ ทีม่ พี ลัง มีความฝัน เปรียบ เหมือนการเทน�้ำหยดเดียวลงในมหาสมุทร น�้ำหยดเดียวนั้นก็จะไม่มีทางเหือดแห้ง หายไป”…ค�ำตอบต่อค�ำถามทิเบตโบราณนี้กลายเป็นจุดเปลี่ยนครั้งส�ำคัญในชีวิต

จุดเริ่มต้นของไอเรียล พลัส

“เวลานั่งรถผ่านเส้นมอเตอร์เวย์ เห็นโรงงานขนาดใหญ่ตั้งเรียงรายอยู่สองข้างทาง ตอนอายุ 15 ปี ผมเลยตั้งเป้าหมายไว้ว่าจะต้องมีโรงงานใหญ่ๆ แบบนี้เป็นของตัวเอง ให้ได้ ผมลงเรียนปริญญาตรีล่วงหน้าที่คณะนิติศาสตร์ มหาวิทยาลัยรามค�ำแหง จบปริญญาตรีเมื่ออายุ 19 ปี และจบปริญญาโทคณะบริหารธุรกิจ มหาวิทยาลัย รามค�ำแหง เมื่ออายุ 20 ปี” “ไอเรียล พลัส ทัง้ ชือ่ บริษทั ชือ่ แบรนด์ และโลโก้ ก็มาจากการจ�ำลองธุรกิจเครือ่ งส�ำอาง ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเรียน MBA ที่มหาวิทยาลัยรามค�ำแหง” คุณพัชรพล กล่าว พร้อมเสริมว่า เขาถือคติ 5 เร็ว นั่นคือ คิดเร็ว ท�ำเร็ว ล้มเหลวเร็ว แก้ไขเร็ว ส�ำเร็จเร็ว เพราะการล้มเหลวตอนอายุน้อยๆ นั้นยังมีโอกาสแก้ไข เนื่องจากสุขภาพ และพลังมีเพียงพอ เขาจึงได้เดินหน้าเขียนแผนธุรกิจเพื่อยื่นกู้แบงค์ แต่นั่นเป็น อุปสรรคของเด็กวัยรุ่นอายุ 20 ปี 2 เดือนเป็นอย่างมาก เขากู้ไม่ผ่านหลายธนาคาร จนในที่สุดก็ได้รับสนับสนุนเงินก้อนแรก 5 ล้านบาทจากธนาคารแห่งหนึ่ง 34

FOOD FOCUS THAILAND

34-36_Special Interview_Irea Iplus.indd 34

วางหมากเป็นศูนย์กลางของความงามและสุขภาพแห่งอาเซียน

จากเงินก้อนแรก 5 ล้านบาท น�ำไปสู่การจดทะเบียนบริษัท ไอเรียล พลัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เมื่อวันที่ 12 มีนาคม 2544 โดยมีส�ำนักงานใหญ่ที่อ�ำเภอ ธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี ต่อมาบริษัทฯ ได้ขยายฐานการผลิตบนเนื้อที่กว่า 12 ไร่ ในอ�ำเภอดอนตูม จังหวัดนครปฐม เพื่อรองรับการผลิตที่ขยายตัวขึ้น “บริษทั ไอเรียล พลัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด มี ระบบการบริ ห ารที่ มี มาตรฐาน GMP ASEAN COSMETICS สะอาด ป ล อ ด ภั ย ห ่ ว ง ใ ย สิ่ ง แวดล้ อ ม และน� ำ เทคโนโลยี เ ครื่ อ งจั ก รที่ ล�้ ำ สมั ย จากเยอรมนี มาใช้ในกระบวนการผลิตเครื่องส�ำอางและผลิตภัณฑ์สปา” คุณพัชรพลกล่าว พร้อมเล่าให้ฟงั ว่า ได้รว่ มกับเภสัชกรธีรวุฒิ พงศ์เศรษฐไพศาล อดีตนายกสมาคม เภสัชกรรมชุมชน ออกแบบโรงงานที่นครปฐมอย่างถูกต้องตามระบบ GMP (Good Manufacturing Practice) มี ก ารควบคุ ม คุ ณ ภาพของวั ต ถุ ดิ บ กระบวนการผลิต การจัดเก็บ การขนส่ง การตรวจติดตาม การสืบย้อนกลับ การเรียกคืนสินค้า การตรวจติดตามผลของเครื่องส�ำอางที่ผลิต ความสะอาด และความปลอดภัยของสถานที่ ตลอดจนการควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เครื่องส�ำอางที่ผลิต นอกจากนี้ โรงงานได้ขึ้นทะเบียนเป็นโรงงานอุตสาหกรรม ประเภทที่ 4 (รง.4) เข้าโครงการโรงงานสีเขียว โดยรับมอบนโยบายโรงงาน

JAN 2017

12/22/16 1:06 PM

SPECIAL INTERVIEW

จากแผนจ� ำ ลองธุ ร กิ จ ในห้ อ งเรี ย น…สู ่ ธุ ร กิ จ ความงาม และสุขภาพอันดับต้นของประเทศ

อุตสาหกรรมสีเขียวจากกระทรวงอุตสาหกรรมน�ำมาปฏิบตั ภิ ายในโรงงาน และก�ำลังด�ำเนินการ เข้าโรงงานสีขาวปลอดยาเสพติด สิ่งมึนเมา และอบายมุขทั้งปวง “เราผสมผสานนวัตกรรมเทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย และประสบการณ์ของทีมงาน ทีย่ าวนานกว่า 30 ปี โดยมีแนวคิดบูรณาการการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครือ่ งส�ำอางจากธรรมชาติ ด้วยมาตรฐานระดับสากลและกระบวนการคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดจากธรรมชาติ เพื่อให้ได้ ผลิตภัณฑ์เครื่องส�ำอางที่ปลอดภัย ปราศจากสารที่เป็นโทษต่อผิวพรรณ”

รางวัลแห่งการมุ่งมั่นพัฒนา

บริษทั ไอเรียล พลัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้รบั รางวัลจากหน่วยงานต่างๆ อาทิ PM Business Award (For Outstanding Performance as Best Business Rising Star ปี 2556) ซึ่งเป็น รางวัลสูงสุดของรัฐบาลทีม่ อบให้กบั ผูป้ ระกอบการส่งออก รางวัลเพชรพาณิชย์ จากกระทรวง พาณิชย์ ซึ่งมอบให้กับผู้ประกอบการที่สร้างประโยชน์ทางการค้า รางวัลรักษ์แม่น�้ำ จาก กระทรวงอุตสาหกรรม ซึ่งมอบให้กับโรงงานต้นแบบด้านการอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมที่ดี เป็นต้น รางวัลอันทรงเกียรติต่างๆ เหล่านี้ได้จุดประกายให้บริษัทฯ มุ่งมั่นพัฒนาสินค้าและบริการ ให้มีคุณภาพได้มาตรฐาน เป็นที่ยอมรับในระดับสากลอย่างต่อเนื่อง

บริการหลากหลายรูปแบบ เพื่อตอบโจทย์ที่แตกต่าง

รูปแบบการให้บริการของบริษัทฯ แบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่ (1) OEM (Original Equipment Manufacturing) ซึ่งเป็นการรับจ้างผลิตตามสูตรของลูกค้า (2) ODM (Original Design Manufacturing) ส�ำหรับลูกค้าที่มีโจทย์ความต้องการ แต่ไม่มีสูตรและไอเดียในการด�ำเนินการ และ (3) OBM (Original Brand Manufacturing) ส�ำหรับลูกค้าที่ไม่ต้องการสร้างแบรนด์ใหม่ ก็สามารถเลือกท�ำธุรกิจในรูปแบบของตัวแทนจ�ำหน่าย ปัจจุบัน ไอเรียล พลัส ท�ำธุรกิจในรูปแบบ OEM และ ODM ผลิตสินค้ามากกว่า 2,000 รายการ ส่วนรูปแบบ OBM นัน้ มีแบรนด์ตา่ งๆ อาทิ Ireal เจาะตลาดไฮเอนด์ แบรนด์ Taitening เจาะตลาดวัยรุ่น แบรนด์ Point ส�ำหรับส่งออกใน AEC และแบรนด์ Freshy เจาะตลาด วัยรุ่นโดยมีจ�ำหน่ายในร้านสะดวกซื้อชื่อดัง “ธุรกิจดาวรุ่งอันดับหนึ่งในชั่วโมงนี้ คือ ธุรกิจสุขภาพและความงาม เมื่อ 2-3 ปีที่แล้ว เรามักจะเน้นกันแต่เรื่องความงามเพียงอย่างเดียว ซึ่งก็คือเครื่องส�ำอางที่ใช้บ�ำรุงภายนอก แต่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นการบ�ำรุงจากภายใน ผมมองว่าเครื่องส�ำอางและผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารควรจะควบคู่กันไป เราจึงสร้างอาคารผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารขึ้นเพิ่มเติม เมื่อเดือนกันยายน 2559” “เทรนด์ของอุตสาหกรรมเครือ่ งส�ำอาง มีอยู่ 3 เทรนด์ เทรนด์แรก คือ สารสกัดจากธรรมชาติ ซึ่งลูกค้าในกลุ่มสหภาพยุโรปและญี่ปุ่นจะเน้นนวัตกรรมจากธรรมชาติ เทรนด์ที่สอง คือ การชะลอความแก่ หรือ Anti-aging เนื่องจากคนในยุคเบบี้บูมมีจ�ำนวนมากและมีก�ำลังซื้อสูง เทรนด์ที่สาม คือ การเพิ่มภูมิคุ้มกันให้กับผิว ซึ่งเป็นกลุ่มเครื่องส�ำอางส�ำหรับผิวแพ้ง่าย ตอบโจทย์กลุ่มวัยรุ่น” “อุตสาหกรรมเครื่องส�ำอางส่งออกมีมูลค่าถึงกว่า 2 แสนล้านบาท/ปี การแข่งขันในธุรกิจนี้ คือเรื่องของ ราคา คุณภาพ และความแตกต่าง เราต้องซื่อสัตย์กับผู้บริโภคในการเลือกใช้ ส่วนผสมที่เห็นผลและปลอดภัย ผมเชื่อมั่นในกุญแจสู่ความส�ำเร็จของไอเรียลพลัส นั่นคือ การให้ความรู้กับทุกคน เรามองคู่แข่งเป็นเพื่อนร่วมอุตสาหกรรม ซึ่งนั่นเป็นการยกระดับ มาตรฐานของอุตสาหกรรมเครื่องส�ำอางและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไทยในตลาดโลก” คุณพัชรพลกล่าวทิ้งท้าย

บริษัท ไอเรียล พลัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เป็นโรงงานผลิต เครื่องส�ำอางคุณภาพติดอันดับ 1 ใน 15 ของประเทศไทย ที่ ไ ด้ รั บ การยอมรั บ ว่ า เป็ น สิ น ค้ า ส่ ง ออกที่ มี คุ ณ ภาพ… ก็เพราะหลัก 3 ช และ 4 ต สู่การประสบความส�ำเร็จ 3ช • ชอบ ชอบในสิ่งที่ท�ำ • เชี่ยวชาญ ท�ำด้วยความเชี่ยวชาญ • เชื่อ มีความเชื่อมั่นว่าเราท�ำได้ และเมื่อท�ำส�ำเร็จแล้ว ต้องคืนก�ำไรให้สังคม 4ต • ตั้งเป้าหมายที่ดี และส่งต่อเป้าหมายที่ดีไปถึงพนักงาน ทุกคนในองค์กรที่จะต้องตอบเป้าหมายนั้นให้ได้ • ตั้งต้น เริ่มต้นลงมือท�ำ • ตั้งใจ เอาใจใส่ลงไปในทุกสิ่งที่ท�ำ • ตั้งมั่น เพราะการท�ำธุรกิจไม่ได้โปรยไปด้วยกลีบกุหลาบ การตั้งมั่นจะช่วยให้สามารถเอาชนะปัญหาต่างๆ ได้

รางวั ล PM Business Award (For Outstanding Performance as Best Business Rising Star) มี เป้าหมายทีจ่ ะสนับสนุนและให้ความส�ำคัญแก่ผปู้ ระกอบการ ธุรกิจที่มีผลงานดีเด่นในด้านต่างๆ อาทิ 1. มีการส่งออกหรือการลงทุนในตลาดอาเซียนสูง 2. มีการพัฒนานวัตกรรมด้านเทคโนโลยี และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม 3. มีการริเริ่มและพยายามบุกเบิกตลาดต่างประเทศภายใต้ ชื่อทางการค้าของตนเอง 4. มีการออกแบบผลิตภัณฑ์ของตนเองจนเป็นที่ยอมรับ ในตลาดโลก รวมทั้งสนับสนุนการสร้างภาพลักษณ์ องค์กรที่ดีให้แก่ผู้ประกอบการที่มีส่วนผลักดัน การส่งออกสินค้าและบริการของประเทศ 5. มีผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการยอมรับด้านคุณภาพสูง ระดับสินค้าส่งออกต่างประเทศ

JAN 2017

34-36_Special Interview_Irea Iplus.indd 35

FOOD FOCUS THAILAND

35 12/21/16 1:50 PM

SPECIAL INTERVIEW

Beauty Hub of ASEAN Goal of Ireal Plus ‘How can one prevent a drop of water from ever drying up?’… asked an ancient Tibet moral…

As a boy who grew up in a middle class family with teacher parents, struggling through his teenage life, shuffling from school to school, and heavily addicted to computer games while his grade receding to 36 out of 37 students of the class.

“My life was like that drop of water that is drying up”, said Patcharapol Suttitham, Managing Director of Ireal Plus (Thailand) Co., Ltd., whose eyes glittered with determination when he reveal to Food Focus Thailand his childhood story.

The picture of his crying mother still lives vividly in his memory. She was crying because her son was a game addict. Then, he decided to hang out with a new group of friends and practice meditation. “Enlighten yourself in a good environment where power and dream exist is like pouring one drop of water into an ocean. There, that single drop of water will never dry up again.” The answer to the Tibetan moral became his turning point in life.

The Beginning of Ireal Plus

“When I ride on the Motor Way, I see many large factories scatter along both sides of the road. When I was 15, I set my goal to own one of these large factories. I enrolled in advance to the Faculty of Law, Ramkhamhaeng University and graduated with a bachelor degree when I was 19, and later graduated with a Master’s from the Faculty of Business Administration when I was 20 years old”.

“The name of the company, Ireal Plus, the brand, and even logo was the result of a business model I proposed as part of my MBA degree at Ramkhamhaeng University”, told Patcharapol. He added that he believes in the ‘fast 5’, fast thinking, fast doing, fast failing, fast improving, and fast success. For him, failures that come at a very young age is fixable, because the health and power are still ready. He moved forward with his business strategy to apply for funding to various banks. That was the first obstacle for the 20 years and two months old. He failed to get the approval until the first THB 5 million loan was granted to him by one bank.

Center of ASEAN Beauty Industry

The first THB 5 million loan had led to the registration of Ireal Plus (Thailand) Co., Ltd. on March 12, 2001. With a headquarter in Thanyaburi district, Pathum Thani province, the company expanded its factory to an area of over 12 Rai in Don Tum district, Nakhon Pathom province, using more than THB 500 million capital in order to welcome expanding business.

“Ireal Plus (Thailand) obtains the GMP ASEAN Cosmetics standard, which ensures hygiene, safety, and environmentally friendly management system. We use advanced technology from Germany in the manufacturing process of cosmetics and spa products”, said Patcharapol. The company also collaborates with Pharmacist Teerawut Pongsetpaisan, the former President of Community Pharmacy Association (Thailand) to design a factory in Nakhon Pathom to make sure it qualifies for GMP (Good Manufacturing Practice), which control the quality of raw materials, manufacturing process, storage, transportation, monitor, traceability, product recall, quality inspection, safety and hygiene of manufacturing facilities, as well as quality control of the final products. Moreover, this factory is registered as Category 4 (Rg.4), and participated in the green factory project by the Ministry of Industry. In the near future, it is planning to take part in “Drug Free Workplace” project, which will make the factory free from drugs, alcohol and all vices.

“We have combined the knowledge of traditional oriental wisdom with our 30 years of experience, under the integration ideology to produce

36

FOOD FOCUS THAILAND

34-36_Special Interview_Irea Iplus.indd 36

natural cosmetics. With international standards and the selection of the best product from the nature, our products are safe, and free from harmful substance for skin”

Award…the Precious Gift of Perseverance

Ireal Plus (Thailand) has been awarded by various organization such as PM Business Award (For Outstanding Performance as Best Business Rising Star in 2013) - the supreme award given by the Thai government to enterprises in export; Commerce Diamond Award Award from the Ministry of Commerce for enterprise who make valuable contributions to the nation’s economy, trade and commerce; River Conservation Award (Rak Maenam) from the Ministry of Industry. These awards have ignited the company’s ambition to keep developing its products and services to meet global standard.

Variety Services for Different Solutions

The service of the company is divided into 3 types; • Original Equipment Manufacturing (OEM) - a manufacturing service based on customers’ recipes • Original Design Manufacturing (ODM) - a manufacturing service for customers who have demand without specific recipe and idea • Original Brand Manufacturing (OBM) - a manufacturing service for customers who do not wish to build a new brand, but would like to work as an affiliate Now, Ireal Plus (Thailand) has more than 2,000 products for its OEM and ODM services. For OBM, it launches brands including “Ireal” targeting high-end market, “Taitening” for youngsters consumers, “Point” for exports in the AEC market, and “Freshy” for teenage consumers, and the products can be found in famous convenience stores.

“The rising star at this moment is definitely health and beauty businesses. In 2-3 years ago, we tended to solely focus on the beauty business which is external beauty. However, dietary supplements rather build the beauty from within. I believe that cosmetics and dietary supplements should go together, hence we expanded our businesses to manufacture dietary supplements in September 2016”, explained Patcharapol.

“There are three trends in the cosmetics industry. One is the natural extracts targeting customers from the European Union (EU) and Japan. The second trend is anti-aging products, which mainly focus on baby-boomers with high purchasing power. The third trend is skin immunity enhancing, which is a cosmetics for sensitive skin suitable for youngster consumers.”

“Cosmetics industry yields an export output of more than THB 200 billion per year. The competition heavily relies on price, quality and differentiation. We must be honest with our customers in choosing the effective and safe ingredients. I believe that the key to success for Ireal Plus (Thailand) is to educate everyone. We look at our competitors as they are our fellow, and that is how you can improve the standard of Thailand’s cosmetics and dietary supplements industry in the global market”, ended Patcharapol.

JAN 2017

12/22/16 12:58 PM

SPECIAL FOCUS ทิพา สายดาราสมุทร

วีรญา จันทร์ไพแสง

Tipa Saidarasamoot

Weeraya Janpaisaeng

HNH Manager DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd. tipa.saidarasamoot@dsm.com

โปรตีนไฮโดรไลเซท1 เป็นสารผสมอาหาร (Ingredient) ที่ได้รับการพิสูจน์ ว่าช่วยเพิ่มความอึดและความแกร่งในการออกก�ำลังกาย นับเป็นโปรตีนที่ สมบูรณ์แบบส�ำหรับนักกีฬา เนือ่ งจากจะถูกส่งไปยังกล้ามเนือ้ ได้อย่างรวดเร็ว ท�ำให้ร่างกายมีความอดทนเพิ่มขึ้น ฟื้นตัวเร็ว และปรับปรุงการเติบโตของ กล้ามเนื้อในนักกีฬาได้ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถประยุกต์ใช้ร่วมกับ สารอาหารที่ส�ำคัญอื่นๆ จึงเหมาะที่จะน�ำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์โภชนาการ การกีฬาให้เหมาะกับความต้องการของนักกีฬาในแต่ละการแข่งขัน ตลอดจน ผู้บริโภคที่มีกิจกรรมการเคลื่อนไหวร่างกายในทุกเพศและทุกวัย

โปรตีนไฮโดรไลเซท1 คืออะไร?

โปรตีนไฮโดรไลเซท1 เป็นสูตรเปปไทด์ขั้นสูง ผลิตมาจากโปรตีนนม ประกอบด้วย กรดอะมิโนจ�ำเป็นทัง้ หมด 20 ชนิด ทีจ่ ำ� เป็นต่อการสร้างโปรตีนของกล้ามเนือ้ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 จะให้กรดอะมิโนในรูปแบบของไดเปปไทด์และไตรเปปไทด์ ซึง่ โมเลกุลเหล่านีม้ ขี นาดเล็ก สามารถดูดซึมเข้าสูร่ า่ งกายได้อย่างรวดเร็วโดย ไม่จำ� เป็นต้องผ่านกระบวนการย่อยอาหาร และถูกออกแบบมาเพือ่ ให้สามารถ ส่งผ่านไปยังกล้ามเนื้อได้ทันที โปรตีนไฮโดรไลเซท1 มีน�้ำตาลแลคโตสและ

HNH Regulatory Affair & Technical Support Executive DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd. weeraya.janpaisaeng@dsm.com

ไขมันเป็นส่วนประกอบน้อยมาก จนอาจเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากแลคโตส และไขมัน และเนื่องจากคุณสมบัติทางด้านการผลิตอันเป็นเอกลักษณ์ จึงท�ำให้ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถละลายน�ำ้ ได้ทนั ทีและสมบูรณ์แม้จะละลายในน�ำ้ เย็น

ระยะเวลาของสารอาหาร

การจัดส่งกรดอะมิโนไปยัง กล้ามเนื้อที่มีประสิทธิภาพ จะเกิดในช่วงระหว่างและหลัง การออกก�ำลังกายอย่างหนัก เนื่ อ งจากความต้ อ งการ ปริ ม าณโปรตี น สู ง สุ ด ของ กล้ามเนื้อจะเกิดขึ้นในช่วง เวลาดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการออกก�ำลังกาย อ ย ่ า ง ห นั ก นั้ น จ ะ ท� ำ ใ ห ้ ความสามารถในการย่อยอาหารของร่างกายลดลงอย่างมาก ทั้งนี้ เป็นเพราะ การไหลเวียนของเลือด (ออกจากหัวใจ) ไปยังอวัยวะในระบบย่อยอาหารมีปริมาณ จ�ำกัด (รูปที่ 1)

โภชนาการการกีฬา… โอกาสใหม่สำ�หรับธุรกิจของคุณ

ตลาดส�ำหรับผลิตภัณฑ์ดา้ นโภชนาการการกีฬาก�ำลังขยายไปยังกลุม ่ ผูบ ้ ริโภคมากขึน ้ โดยไม่ได้เน้นเฉพาะการออกก�ำลังกาย เท่านั้น แต่ครอบคลุมไปถึงกิจกรรมต่างๆ ที่มีการเคลื่อนไหวร่างกายอีกด้วย ปัจจุบันผู้ที่ออกก�ำลังกายและผู้ที่มีความเข้าใจ ในบทบาทของโภชนาการต่อประสิทธิภาพของการเล่นกีฬาก�ำลังเพิ่มจ�ำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยปกติแล้วร่างกายของคนเรา ต้องการคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ เพื่อให้ร่างกายสามารถด�ำรงชีวิตได้ดีที่สุด

JAN 2017

37-39_Special Focus_DSM.indd 37

FOOD FOCUS THAILAND

37 12/21/16 2:22 PM

SPECIAL FOCUS

เนือ่ งจากกรดอะมิโนจากโปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถดูดซึมได้โดยไม่จำ� เป็นต้อง ผ่านกระบวนการย่อยอาหารจึงสามารถการันตีได้วา่ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 จะถูกส่งไป ยังกล้ามเนื้อได้ทันทีแม้ว่าความสามารถในการย่อยอาหารของร่างกายจะลดลง อย่างมากในระหว่างการออกก�ำลังกายอย่างหนัก ในขณะที่โปรตีนหรือเปปไทด์ที่มี ขนาดโมเลกุลใหญ่ชนิดอื่นๆ จะต้องผ่านกระบวนการย่อยให้เป็นโมเลกุลขนาดเล็ก ก่อน จึงท�ำให้คา้ งอยูใ่ นระบบย่อยอาหารเป็นระยะเวลานานกว่าก่อนทีจ่ ะถูกส่งไปยัง กล้ามเนื้อ (รูปที่ 2)

โปรตีนไฮโดรไลเซท1 หลังการออกกำ�ลังกาย

ประโยชน์ของโปรตีนไฮโดรไลเซท1

ประสิทธิภาพ

โปรตีนไฮโดรไลเซท1 ระหว่างการออกกำ�ลังกาย

ผลตอบรับที่ชัดเจนและเห็นได้ชัด

• เป็ น กรดอะมิ โ นที่ ส ามารถส่ ง ไปยั ง กล้ า มเนื้ อ ได้ ทั น ที แม้ ว ่ า อยู ่ ร ะหว่ า ง การออกก�ำลังกายอย่างหนัก • ช่วยเพิ่มการสร้างโปรตีนกล้ามเนื้อในระหว่างและหลังการออกก�ำลังกาย • ช่วยเพิ่มสมรรถภาพทางกายภาพ ความอดทน และความแข็งแกร่ง • ช่วยเร่ง ฟื้นฟู และกระตุ้นการหลั่งอินซูลินภายหลังออกก�ำลังกาย • มีผลการศึกษาในมนุษย์หลายฉบับสนับสนุน • มีผลตอบรับจากนักกีฬาเกี่ยวกับประโยชน์ของโปรตีนไฮโดรไลเซท 1 ที่มี ความชัดเจนและเห็นได้ชัด • ละลายน�้ำได้ทันทีและสมบูรณ์แม้จะอยู่ในน�้ำเย็น • ธรรมชาติ เพื่อสุขภาพ และปลอดภัย การส่ ง กรดอะมิ โ นไปยั ง กล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วจะ ช่ ว ยปกป้ อ งกล้ า มเนื้ อ ใน ระหว่างการออกก�ำลังกาย และลดความเสียหายของ กล้ามเนื้อ การเสริมโปรตีน ไฮโดรไลเซท1 ระหว่างการออกก�ำลังกายอย่างหนักจะ ช่วยกระตุน้ การสร้างโปรตีน กล้ามเนื้อด้วยกระบวนการ แอนาบอลิซมึ (Anabolism) ในระหว่างการออกก�ำลังกาย ดังกล่าว (รูปที่ 3) หากไม่มี กรดอะมิโนที่จะน�ำมาใช้ใน การสร้างโปรตีน กล้ามเนื้อ จะถู ก ท� ำ ลายด้ ว ยกระบวนการแคทาบอลิ ซึ ม (Catabolism) ยกตั ว อย่ า งเช่ น ในชั่วโมงที่สองของการออกก�ำลังกาย ร่างกายจะได้รับร้อยละ 5-15 ของพลังงาน จากกรดอะมิโน ถ้าไม่มีกรดอะมิโนที่จะมาใช้ในช่วงเวลานั้น ร่างกายจะเริ่มใช้ กรดอะมิโนจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อแทน 38

FOOD FOCUS THAILAND

37-39_Special Focus_DSM.indd 38

การส่งกรดอะมิโนไปยังกล้ามเนือ้ ทีม่ ปี ระสิทธิภาพหลังจากการออกก�ำลังกาย จะต้องอยู่ภายในกรอบระยะเวลาที่จ�ำกัด ที่เรียกว่า "หน้าต่างแห่งโอกาส (Window of Opportunity)" ก่ อ นที่ ค วามสามารถของเซลล์ ก ล้ า มเนื้ อ ในการดู ด ซึ ม สารอาหารจะช้ า ลง โปรตี น ไฮโดรไลเซท 1 จะช่ ว ยเริ่ ม ต้ น กระบวนการน�ำกรดอะมิโนเข้าคืนกลับสู่เซลล์กล้ามเนื้อ ก่อนที่ประตูเซลล์ กล้ามเนื้อจะปิด ซึ่งมีระยะเวลาของสารอาหารเป็นกุญแจส�ำคัญ ประสิทธิภาพของโปรตีนไฮโดรไลเซท1 ได้รับการทดสอบในมนุษย์หลาย การศึกษา และแสดงให้เห็นว่า: • ช่ ว ยเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพทางกายภาพและช่ ว ยเพิ่ ม ความอึ ด / ความแข็งแกร่ง (เวลาเหนื่อยล้า) • ช่วยกระตุ้นการสร้างโปรตีนในระหว่างและหลังการออกก�ำลังกาย • เร่งการฟื้นตัวของกล้ามเนื้อ และลดการปวดเมื่อยกล้ามเนื้อหลังการออกก�ำลังกายอย่างชัดเจน (Delayed Onset Muscle Soreness; DOMS) • เพิ่มการหลั่งอินซูลินหลังออกก�ำลังกาย ซึ่งส่งผลให้ระดับการดูดซึม น�้ำตาลกลูโคสในเลือดเร็วขึ้นและเกิดการสังเคราะห์ไกลโคเจนในเซลล์ กล้ามเนื้อ สอดคล้องกับผลการทดสอบทางวิทยาศาสตร์และการรับรองความพึงพอใจ จากผูบ้ ริโภคซึง่ แสดงให้เห็นถึงผลตอบรับทีช่ ดั เจนและทีเ่ ห็นได้ชดั ของโปรตีน ไฮโดรไลเซท1 ว่าช่วยลดการปวดกล้ามเนื้อและเมื่อยล้า ช่วยเร่งการฟื้นตัว ของกล้ามเนื้อ ช่วยเพิ่มความอึด/ความแข็งแกร่ง รวมทั้งช่วยเพิ่มการเจริญ เติบโตของกล้ามเนือ้ อย่างมีประสิทธิภาพและรวดเร็ว ซึง่ เป็นผลมาจากการส่ง กรดอะมิโนที่มีประสิทธิภาพและทันทีในระหว่างและหลังการออกก�ำลังกาย อย่างหนัก

การประยุกต์ใช้โปรตีนไฮโดรไลเซท1

โปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถน�ำมาใช้สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มหลากหลายชนิด เช่น แบบผงชงละลายทันที เครื่องดื่ม เจล และ ธัญพืชอัดแท่ง (Energy bars) เนื่องจากโปรตีนไฮโดรไลเซท1 สามารถละลาย น�้ำได้ง่าย จึงเหมาะที่จะน�ำไปเป็นส่วนประกอบในสูตรเครื่องดื่มดับกระหาย โดยสามารถพัฒนาให้มีคอนเซปท์ของโภชนาการการกีฬาในด้านความอึด การฟื้นตัว การเพิ่มน�้ำหนัก หรือการเพิ่มมวลกล้ามเนื้อ แม้แต่การประยุกต์ใช้ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 บริสุทธิ์ก็ยังสามารถพัฒนาให้มีรสชาติที่แตกต่างเพื่อ ปกปิดความขมของเปปไทด์ได้อย่างสมบูรณ์ โปรตีนไฮโดรไลเซท1 จึงนับเป็น สารผสมอาหารที่มีคุณประโยชน์ในด้านโภชนาการการกีฬาอย่างแท้จริง ข้อมูลเพิ่มเติม PeptoPro® เป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทที่มีการจดสิทธิบัตร จาก DSM

1

JAN 2017

12/22/16 12:48 PM

SPECIAL FOCUS

Explore the New Opportunities on

Sports Nutrition

The market for sports nutrition products is expanding to mainstream consumers engaged in all kinds of physical activity. Nowadays the number of people who exercise, and their understanding of the role of nutrition in sports performance, is increasing. The body needs carbohydrates, protein, fats, vitamins, minerals and other micronutrients to perform at its best.

Protein Hydrolysate1 during Exercise

Protein hydrolysate1 can enhance exercise endurance, performance and recovery. It is the perfect sports protein. It is quickly transported to where it is needed in the body, increasing endurance, supporting recovery and improving muscle growth in athletes. In addition, it can be combined with other critical nutrients to create sports nutrition products tailored to the needs of competitive athletes and physically active people of all ages.

What is Protein Hydrolysate1?

Protein hydrolysate1 is a highly advanced peptide formulation derived from dairy protein. It contains all 20 amino acids needed for muscle protein synthesis. Protein hydrolysate1 delivers amino acids in the form of di-peptides and tri-peptides. These molecules are so small that they need no digestion and can be absorbed by the body rapidly and are designed for instant delivery to the muscle. Protein hydrolysate1 is virtually lactose- and fat-free. Due to its unique processing properties, protein hydrolysate1 is instantly and completely soluble, even in cold water.

Nutrient Timing

Efficient delivery of amino acids to the muscle is of particular importance during and directly after intense physical activity as the requirement of the muscle is the highest during those times. However, during intense exercise, the body’s digestive capacity is dramatically reduced due to limited blood flow (cardiac output) through the digestive organs (Figure 1).

Because the amino acids from protein hydrolysate1 can be absorbed without the need for digestion, instant delivery to the muscles is guaranteed, even when the digestive system is compromised. By contrast, intact protein or larger peptides need to be digested into smaller molecules first, and are therefore stuck in the digestive system for longer periods, compromising performance (Figure 2).

Benefits of Protein Hydrolysate1

• Instant delivery of amino acids to the muscles, even during high intensity exercise • Boosts muscle protein synthesis during and after exercise • Enhances physical performance, endurance and stamina • Accelerates recovery and stimulates post-exercise insulin secretion • Supported by multiple human studies • Feedback from athletes: benefits of protein hydrolysate1 are clear & noticeable • Completely and instantly soluble, even in cold water • Natural, healthy and safe

37-39_Special Focus_DSM.indd 39

Delivering amino acids quickly helps protect muscles during exercise and reduces muscle damage. Protein hydrolysate1 supplementation during endurance- and resistance-exercise has been shown to promote protein synthesis (anabolism) already during exercise (Figure 3). When no amino acids are supplied, muscle tissue is degraded (catabolism). For instance, in the second hour of exercise, the body gets 5-15% of its energy from amino acids. If no amino acids are supplied during that time, the body will literally scavenge it from muscle tissue.

Protein Hydrolysate1 after Exercise

Efficient delivery of amino acids is very important right after exercise because there is a limited time frame, called the post-exercise “Window of Opportunity”, before the muscle cells’ capacity for nutrient absorption slows down. Protein hydrolysate1 kick-starts the recovery process by getting building blocks in before muscle cells ‘close the gates’. Nutrient timing is key.

Efficacy

The efficacy of protein hydrolysate1 has been tested in multiple human studies and has shown to: • Increase physical performance and endurance/stamina (time to fatigue) • Promote protein synthesis during and after exercise • Accelerate muscle recovery and reduce DOMS (Delayed Onset Muscle Soreness) • Increase post-exercise insulin secretion which results in faster levels of glucose uptake and glycogen resynthesis in muscle cells.

Clear & Noticeable Effects

In line with the results of scientific tests, a multitude of testimonials from satisfied consumers demonstrates the clear and noticeable effects of protein hydrolysate1. These include reduced muscle soreness and fatigue, faster recovery, increased endurance/stamina, more power and faster muscle growth. The clear and noticeable effect is a result of the efficient and instant delivery of amino acids during and directly after intense exercise.

Applications

Protein hydrolysate1 can be used to create a variety of pleasant-tasting instant powder formulations, drinks, gels and energy bars. Due to its high solubility, thirst-quenching formulations can easily be developed for different sports nutrition concepts including endurance, recovery, weight gainer or lean muscle mass gainer. Even pure versions of protein hydrolysate1 can be developed in different flavours that mask the typical bitterness of peptides completely – a real breakthrough in performance nutrition.

Additional Information 1 A patented protein hydrolysate PeptoPro® by DSM

JAN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

39 12/21/16 2:22 PM

SPECIAL FOCUS ดร.ดานา ไรอัน Dana Ryan, Ph.D.

Senior Manager of Sport Performance and Education Herbalife

ไขข้อสงสัยความแตกต่างระหว่าง

โภชนาการเพื่อการกีฬากับ โภชนาการเพื่อสุขภาพทั่วไป

ทุกวันนีเ้ รายังมีความเข้าใจผิดกันอยูว่ า่ “โภชนาการเพือ่ การกีฬา” เป็นโภชนาการส�ำหรับนักกีฬาระดับอาชีพ เท่านั้น แต่ในความเป็นจริงแล้ว แม้ว่าเหล่านักกีฬาตัวท๊อปทั้งหลายจะมีการฝึกซ้อมที่หนักหน่วงและต้องการ โภชนาการชั้นยอดมากเพียงใด แต่โภชนาการเพื่อการกีฬาก็มีพื้นฐานมาจากโภชนาการทั่วไป ที่ไม่ว่าจะเด็ก หรือผูใ้ หญ่ คนรักการเล่นกีฬา หรือคนทีม่ ไี ลฟ์สไตล์อยูก่ บั ที่ ก็สามารถน�ำไปปรับใช้กบั ตนเองได้อย่างง่ายดาย

หลักส�ำคัญของโภชนาการทั่วไป มีดังนี้

• บริโภคพลังงานในปริมาณที่พอเหมาะ เพื่อให้ระบบส�ำคัญต่างๆ ในร่างกาย ยังคงท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับลักษณะร่างกายของแต่ละคน รวมถึงเป้าหมายด้านโภชนาการและความสมบูรณ์แข็งแรงของร่างกายด้วย • มั่นใจว่าพลังงานที่บริโภคเข้าไปมีปริมาณสารอาหารหลักต่อไปนี้ ในระดับ ที่เหมาะสม - โปรตีน - คาร์โบไฮเดรต - ไขมัน • รักษาระดับน�้ำในร่างกายให้พอเหมาะถือเป็นสิ่งส�ำคัญมาก เพราะจะช่วยให้ ระบบต่างๆ ในร่างกายท�ำงานได้อย่างเหมาะสม ผู้หญิงควรดื่มน�้ำอย่างน้อย 9 แก้วต่อวัน ในขณะที่ผู้ชายควรดื่มน�้ำอย่างน้อย 13 แก้วต่อวัน และแน่นอนว่าเวลาออกก�ำลังกาย คุณจะต้องชดเชยปริมาณน�้ำที่สูญเสียไป การเพิ่มอิเล็กโทรไลต์หรือเกลือแร่ที่จ�ำเป็น เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียม ลงไปในมื้ออาหารของคุณ จะช่วยทดแทนสารอาหารที่จ�ำเป็นต่อร่างกายได้ นักกีฬาส่วนใหญ่ต้องการปริมาณพลังงานมากกว่าคนทั่วไป เนื่องจากไลฟ์สไตล์ ของพวกเขาทีต่ อ้ งแอคทีฟและเคลือ่ นไหวร่างกายอยูต่ ลอดเวลา ด้วยการใช้พละก�ำลัง ร่างกายที่มากเช่นนี้ ท�ำให้พวกเขาต้องรักษาระดับน�้ำในร่างกายที่มากขึ้นและชดเชย ด้วยพลังงานทีป่ ระกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นส่วนใหญ่เพือ่ ทดแทนไกลโคเจน ในร่างกาย รวมทั้งยังต้องการโปรตีนเพื่อเสริมสร้างและรักษามวลกล้ามเนื้อไว้ด้วย

วางแผนเวลามื้ออาหารของคุณให้ดี เวลาของมื้ออาหารส�ำคัญต่อนักกีฬา เป็นอย่างมาก มันไม่ใช่เพียงว่าพวกเขารับประทานอาหารอะไร แต่เมื่อไหร่ก็ส�ำคัญ ไม่แพ้กัน ระบบการฝึกซ้อมของพวกเขาอาจท�ำให้พวกเขาต้องรับประทานสารอาหารหลัก บางประเภทหลายครั้งต่อวันซึ่งต่างจากคนที่ไม่ต้องฝึกซ้อมแบบนักกีฬา

ปฏิบัติตามค�ำแนะน�ำง่ายๆ นี้ เพื่อจะได้ประโยชน์จากการบริหารร่างกาย มากที่สุด

เตรียมพร้อมก่อนออกก�ำลังกาย คาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานชั้นดีสำ� หรับ การออกก�ำลังกาย เหมือนกับน�ำ้ มันทีใ่ ช้ขบั เคลือ่ นรถยนต์ คุณควรบริโภคคาร์โบไฮเดรต ก่อนออกก�ำลังกายล่วงหน้าสัก 30-45 นาที เพราะเป็นสารอาหารทีย่ อ่ ยง่ายและเปลีย่ น เป็นน�้ำตาลกลูโคสที่กลายเป็นเชื้อเพลิงให้กับร่างกายได้รวดเร็ว นอกจากนี้ นักกีฬา หลายคนยั ง ชอบพวกอาหารเสริ ม ก่ อ นออกก� ำ ลั ง กายที่ มี ส ่ ว นผสมของกาเฟอี น 40

FOOD FOCUS THAILAND

40-41_Special Focus)Dr.John.indd 40

ครีเอติน และสารตั้งต้นไนตริกออกไซด์ด้วย ระหว่างออกก�ำลังกาย ระหว่างการออกก�ำลังกายแบบเบาๆ หรือแบบปานกลาง อย่างน้อยทีส่ ดุ ควรดืม่ น�ำ้ และเพิม่ เกลือแร่ทจี่ ำ� เป็น หากคุณต้องการพลังงานเพิม่ ขึน้ อีกสักหน่อย เกลือแร่ทจี่ ำ� เป็นหรืออิเล็กโทรไลต์สามารถทดแทนสารอาหารทีม่ คี ณ ุ ค่า อย่างโซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และแคลเซียมที่คุณสูญเสียไปกับเหงื่อได้ ส� ำ หรั บ การออกก� ำ ลั ง กายแบบปานกลางไปจนถึ ง แบบหนั ก คุ ณ ควรเพิ่ ม คาร์โบไฮเดรตลงไปในเกลือแร่ของคุณ ซึ่งจะช่วยชดเชยสารอาหารที่ส�ำคัญและ เสริมสร้างกล้ามเนือ้ ด้วยกลูโคสเพือ่ ช่วยให้คณ ุ ออกก�ำลังกายได้อย่างสม�ำ่ เสมอด้วย เสริมโภชนาการหลังออกก�ำลังกาย เป็นเรื่องส�ำคัญมากที่คุณต้องเสริม โภชนาการให้แก่กล้ามเนือ้ หลังออกก�ำลังกาย ซึง่ โดยปกติแล้วคุณจะต้องการพลังงาน ชั้นดีภายใน 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมงหลังออกก�ำลังกายเพื่อประโยชน์ที่มากที่สุด และ แม้ว่าคุณอาจไม่ได้รับพลังงานในช่วงเวลานั้นก็ตาม นั่นก็ไม่ใช่เหตุผลที่คุณจะไม่ รับประทานอาหารหรือดื่มเครื่องดื่มเชคหลังออกก�ำลังกาย คุณควรบริโภคโปรตีน คุณภาพสูงในปริมาณ 20-40 กรัม ซึ่งอาจจะเป็นโปรตีนจากเนื้อไก่หรือปลาก็ได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนไม่ชอบรับประทานอาหารหลังจากออกก�ำลังกายทันที ดังนัน้ โปรตี น เชคก็ เ ป็ น อี ก หนึ่ ง ตั ว เลื อ กที่ ดี ใ นการเสริ ม สร้ า งร่ า งกาย เครื่ อ งดื่ ม เชค หลังออกก�ำลังกายอาจเป็นโปรตีนจ�ำพวกนม อย่างเวย์โปรตีน หรือเคซีน หรือโปรตีน จากพืชอย่างถัว่ เหลืองก็ได้ โปรตีนจะช่วยซ่อมแซมกล้ามเนือ้ และเพิม่ มวลกล้ามเนือ้ ไร้ไขมันได้เป็นอย่างดี รับประทานเพื่อลดน�้ำหนัก ส�ำหรับบางคนที่ต้องการลดน�้ำหนัก มักจะคิดว่า หากงดอาหารหลังออกก�ำลังกาย จะช่วยให้นำ�้ หนักลดลงเร็วขึน้ แต่นนั่ ไม่ใช่ความจริง เสมอไป อย่างที่กล่าวไปก่อนหน้านี้แล้วว่าคุณต้องซ่อมแซมกล้ามเนื้อด้วยโปรตีน ที่มีคุณภาพหลังจากใช้งานกล้ามเนื้ออย่างหนักด้วยการออกก�ำลังกาย มิฉะนั้นก็เท่ากับ ว่าการทุ่มเทออกก�ำลังกายที่ผ่านมาทั้งหมดของคุณจะสูญเปล่า ดังนั้น การที่คุณ งดโปรตีนที่จ�ำเป็นต่อการฟื้นฟูซ่อมแซมกล้ามเนื้อจะท�ำให้คุณสูญเสียกล้ามเนื้อ แบบไร้ไขมัน แทนที่จะไปเพิ่มมวลกล้ามเนื้อไร้ไขมันให้แก่ร่างกาย พักผ่อนให้เพียงพอ สุดท้ายแต่ไม่ทา้ ยสุด คุณต้องหาเวลาพักผ่อนให้เต็มทีบ่ า้ ง เพราะแม้วา่ คุณจะบริโภคสารอาหารอย่างเหมาะสมทุกวัน แต่คณ ุ ก็อาจใช้งานร่างกาย ตัวเองหนักเกินไป จนร่างกายไม่มีเวลาฟื้นตัวและไม่สามารถสร้างมวลกล้ามเนื้อ ไร้ไขมันได้ นอกเสียจากว่าคุณจะพักผ่อนอย่างเพียงพอ ดังนั้น อย่าลืมหาวันหยุด ให้ร่างกายได้ผ่อนคลายอย่างน้อยหนึ่งวันต่อสัปดาห์ แล้วร่างกายคุณจะสดใส แข็งแรงมากกว่าที่เคย!

JAN 2017

12/21/16 2:00 PM

SPECIAL FOCUS

Sports Nutrition

Explains How Differs from General Nutrition There seems to be a misconception that sports nutrition is only for elite athletes. Granted, elite athletes train hard and their nutritional demands are very high, but sports nutrition is based on a solid general nutrition foundation which can be applied to anyone: young, old, athletic or sedentary.

General Nutrition calls for:

• Consuming a certain number of calories in order to sustain vital bodily functions, which is determined by the person’s unique physical makeup and his/her nutritional and fitness goals.

• Ensuring calories are composed of the right amount of macronutrients: - Protein - Carbohydrates - Fats • Ensuring proper hydration. This is crucial in order for the body to function properly. Women should drink at least nine cups of water per day, while men should drink at least thirteen cups. Of course, when exercising, you will need to replenish the additional fluids lost. Adding electrolytes to your diet (sodium, potassium, magnesium, and calcium) helps replace these vital nutrients.

Athletes typically consume a greater number of calories than nonathletes to satisfy their physically active lifestyle. These great bursts of power call for additional hydration as well as energy replacement, primarily in the form of carbohydrates and fats to replace the body’s glycogen, and for protein to feed, grow and maintain muscle mass.

Timing your Meals The timing of meals is absolutely crucial

for athletes. It is not just what they eat, but when they eat that is important. Their training regimen may require them to eat certain types of macronutrients several more times a day than someone who is not in training.

Follow this Simple Advice in order to Get the most out of Physical Activity.

Pre-Workout Carbohydrates are what fuel a workout. Think of them as gas for your car. You should consume carbs within 30-45 minutes of an intense workout. They are easily digestible and convert to glucose quickly for use as fuel. Additionally, many athletes also prefer

a pre-workout supplement with ingredients such as caffeine, creatine and nitric oxide precursors.

During a Workout During a light to moderate workout, you should drink water, at the very least, and add electrolytes if you need the extra boost.

Electrolytes can replace valuable nutrients such as sodium, potassium, magnesium and calcium, which are lost by sweat.

In a moderate to vigorous workout, you should consider adding carbohydrates to your electrolytes. This combination will not only replace those valuable nutrients, but will continuously supply your muscles with the glucose required to maintain your performance.

Post-Workout It is important to feed your muscles after a workout.

Typically you want to consume good quality calories within 30 minutes – one hour after a workout to reap the maximum benefit. Having said that even if you do not get calories in during that time it does not mean you should skip a post workout meal or shake. Consume between 20 and 40 grams of high quality protein. The protein can come from whole foods such as chicken or fish; however, many people do not like eating right after a hard workout so a protein shake is a good solution. A post workout shake can come from dairy (whey or casein) protein or from plant based sources like soy. Protein rebuilds muscles and ultimately helps to increase lean muscle mass.

Eat to Lose Weight Some people who are trying to lose weight think that if they skip a meal after their workout, they will drop the weight quicker.

Nothing could be further from the truth. As mentioned before, you have to rebuild your muscles with good quality protein after stressing them with exercise. Otherwise, all the hard work you put into your workout could have been for nothing. Rather than increase your lean muscle mass, depriving your body of much needed protein for your muscles could actually result in the loss of lean muscle.

Rest Lastly, make sure you build in a rest day. While you may be consuming adequate nutrients every day, if you are constantly pushing your body to the limit, it will not have time to really recover and build lean muscle mass unless you give it rest. Have at least one rest day a week built into your schedule.

JAN 2017

40-41_Special Focus)Dr.John.indd 41

FOOD FOCUS THAILAND

41

12/22/16 12:57 PM

SPECIAL FOCUS

วันเวลาผ่านไป ปัจจุบันการออกก�ำลังกายนอกบ้านได้กลายมาเป็นกระแสที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย มากขึน ้ ในสังคมไทย ซึง่ เกือบทุกอาทิตย์ในประเทศไทยจะมีการจัดกิจกรรมส่งเสริมและแข่งขันการออกก�ำลังกาย ที่ใช้พละก�ำลัง และความคล่องแคล่วว่องไวในรูปแบบต่างๆ เช่น การตีเทนนิส การวิ่งมาราธอน การวิ่งเทรล (การวิ่งบนภูเขา) การปั่นจักรยานระยะไกล หรือแม้กระทั่ง ไตรกีฬามนุษย์เหล็ก (Iron Man Triathlon) และ อื่นๆ ขณะที่บุคคลทั่วไปอาจมองเห็นเพียงชัยชนะของนักกีฬา ณ จุดเส้นชัย แต่เบื้องหลังความส�ำเร็จเหล่านั้น นักกีฬาล้วนต้องทุ่มเท ฝึกฝน และเตรียมความพร้อมอย่างสุดความสามารถ กมร ยงสิทธิกร Kamorn Yongsithikorn

สูตรสำ�เร็จแห่ง

General Manager Nova Pacific Co., Ltd. kamorn@novathai.com

พละกำ�ลัง และ ความว่องไว อาหารเป็นส่วนหนึ่งของความส�ำเร็จของนักกีฬา (ส�ำหรับการออกก�ำลังกาย มากกว่าหนึ่งชั่วโมง หากน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงแนะน�ำให้ดื่มน�้ำเปล่า และ พักผ่อนให้เพียงพอก็พอแล้ว) น�้ำมะพร้าว มีค่า pH (กรด-ด่าง) ที่ระดับ 6.1 – 7 อันเป็นค่ากลางที่ใกล้เคียงกับร่างกายมนุษย์ ซึ่งร่างกายเราสามารถจะดูดซึมและเปลี่ยน เป็นพลังงานได้ทันที รวมทั้งมีโพแทสเซียม

42

FOOD FOCUS THAILAND

42-43_Special Focus_Nova.indd 42

และแมกนีเซียมสูง เหมาะแก่การชดเชยการสูญเสียน�้ำ และ แร่ธาตุที่นักกีฬาสูญเสียไปอย่างมาก กล้วย เป็นผลไม้ทไี่ ด้รบั ความนิยมสูงสุดในหมูน่ กั กีฬาทีต่ อ้ ง ใช้พละก�ำลังและความว่องไว เนือ่ งจากร่างกายมนุษย์จะเปลีย่ น พลังงานจากแป้ง (คาร์โบไฮเดรต) และน�้ำตาล น�ำออกมาใช้ให้ เป็นพลังงานของร่างกายได้เร็วกว่าไขมันและโปรตีน โดยกล้วย มีแหล่งน�้ำตาลอยู่สามชนิด คือ ซูโครส ฟรุกโตส และกลูโคส ซึ่งร่างกายสามารถน�ำแป้ง น�้ำตาล โพแทสเซียม วิตามินเอ วิตามินบี 6 และ บี 12 ในกล้วย ไปใช้สร้างพลังงาน รวมถึงช่วย ชดเชยพลังงาน และการสูญเสียแร่ธาตุได้ทันที อินทผลัม โดยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรม ชาวอาหรับจะ พกพาน�้ำ และอินทผลัมตากแห้งเป็นเสบียงหลักในการเดินทาง บนหลังอูฐเพื่อข้ามทะเลทรายอันไกลโพ้น เนื่องจากอินทผลัม มีขนาดเล็กแต่ให้พลังงานจากน�ำ้ ตาลสูงมากถึง 282 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม และยังมีไฟเบอร์ช่วยเก็บกักน�้ำ ชุ่มคอ แก้กระหาย น�้ำได้ดี ดังนั้นจึงช่วยให้ร่างกายเราเก็บกักน�้ำ และทยอยใช้น�้ำ อย่างคุ้มค่าในการแข่งขันกีฬา และการเดินทางไกลในดินแดน ที่มีแหล่งน�้ำจ�ำกัดได้ดี โปรตีน ส�ำคัญมากส�ำหรับร่างกายของนักกีฬา ในแง่ของ การฝึกฝนเสริมสร้างกล้ามเนือ้ การใช้พลังงานและการใช้กล้ามเนือ้ ในขณะออกก�ำลังกาย และการซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอหลังจาก ออกก�ำลังกายอย่างหนักไปแล้ว อย่างไรก็ดี นักกีฬาควรรับประทานอาหารให้เหมาะสม และ ครบหมู่ รวมทั้งพักผ่อนให้เพียงพอ ดื่มน�้ำบริสุทธิ์เป็นประจ�ำ สร้างเสริมวินัยแห่งสุขลักษณะ และท�ำจิตใจให้แจ่มใส สดชื่น พร้อมที่จะออกไปมีความสุขและสนุกกับการออกก�ำลังกาย เป็นประจ�ำ

JAN 2017

12/21/16 2:16 PM

SPECIAL FOCUS

Time passes, things change, nowadays outdoor exercises have become a popular trend among Thai people, there are exercise activities, or sport races that require athlete’s power and agility almost every week in Thailand, for examples; tennis, marathon running, trail running, biking, or even Iron Man Triathlon, etc. While most people see athlete’s victory at the point of finish line, but rarely they will understand athlete’s dedication in training and disciplined lifestyle long before the race.

Recipes for Power & Agility Better balanced diet and nutrition promote athlete’s better performance both in the training, during exercising/racing, and after that. (Below diet is for those athletes who exercise more than 1 hour, for those who exercise less than that, plenty of water and rest should be good enough) Coconut Juice has well balanced pH at 6.1 – 7 which is almost the same to the human body, therefore can be absorbed and fuel our body system right away, including

potassium, and magnesium which are good for re-hydration and replenishing nutrition and minerals into our body system.

Banana is the most popular fruit among athletes whose sports require power and agility, due to the fact that body system will transform carbohydrate, and sugar into energy to fuel muscle contraction and reaction, faster than transforming fat and protein into energy.

Banana offers sucrose, fructose, glucose, carbohydrate, potassium, vitamin A, vitamin

B6 and B12 for which our body system can digest fast enough to be effectively used in most powerful and agile sports.

Dates, dating back in the history and culture of the Arabians, they usually carried water and date fruits onto the back of the camels traveling across the dry desert, due to the fact that date is compact but offers high energy from sugar of 282 kcal/100 grams altogether with its fiber to retain water in the body system, then reduce the dehydration into the most efficient rate, including quenching thirst.

Protein is significant for athletes, in terms of training and gaining muscles, generating overall energy to the body system, muscle contraction and reaction during exercising/racing, also for the post exercising/racing recovery.

Athletes should consider well-balanced nutrition, enough rest, plenty of pure water, disciplined lifestyle, clear mind, and happiness to enjoy good health which therefore promotes excellent performances.

JAN 2017

42-43_Special Focus_Nova.indd 43

FOOD FOCUS THAILAND

43

12/22/16 12:44 PM

STRATEGIC R & D

แมลง…อาหารแห่ ง อนาคต และข้อกำ�หนดด้านอาหารรูปแบบใหม่ของอียู เรา…ในฐานะประชากรโลก ก�ำลังอยูใ่ นช่วงแห่งการเปลีย ่ นผ่านจากการเพิม ่ ขึน ้ อย่างรวดเร็วของการผลิตอาหาร และการบริโภคทีใ่ ช้โมเดลทีส่ ง่ ผลเสีย ต่อสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก รวมถึงการเพิ่มขึ้นของจ�ำนวนประชากรโลกที่คาดว่าจะสูงถึง 9.7 พันล้านคน ภายในปี 2593 (ข้อมูลจาก FAO) ดังนั้นเพื่อให้ได้มาซึ่งระบบการจัดการทรัพยากรแบบยั่งยืนและมีประสิทธิภาพ เราควรละจากแนวคิดที่ว่ามนุษย์เป็นจุดศูนย์กลางของทุกสิ่ง และพยายามเปลี่ยนสิ่งแวดล้อมให้สอดคล้องกับพฤติกรรมของตัวเอง ดร.วศะพร จันทร์พุฒ Wasaporn Chanput, Ph.D.

Nathan Preteseille

AETS French Consulting Company

Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University wasaporn.c@ku.ac.th

ทำ�ไมเราจึงควรมองว่าแมลงเป็นอาหารประจำ�วันได้

ในความเป็นจริงแล้ว แมลงจัดเป็นชีวมวลสัตว์ที่มีปริมาณมากที่สุดในโลก และควร ถูกจัดไว้ในจานอาหารของเราในสัดส่วนที่เท่าๆ กับอาหารชนิดอื่นๆ แต่แนวคิดนี้ยัง ห่างไกลจากความเป็นจริงยิง่ นัก ประเทศไทยเป็นผูน้ ำ� ด้านการบริโภคแมลงในภูมภิ าค เอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ทั้งด้านปริมาณการบริโภค และประวัติการบริโภคแมลง มีมายาวนาน ด้วยเหตุนี้ท�ำให้ประเทศไทยก�ำลังก้าวสู่การเป็นผู้น�ำของโลกในด้านนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีองค์ประกอบของแมลงที่ผลิตในประเทศไทยมีหลายชนิด ตั้งแต่ พาสต้าจิ้งหรีด ไปจนถึงคุ้กกี้ และธัญพืชอัดแท่ง (Energy bar) แมลงเป็นมากกว่า อาหาร ถือเป็นสุดยอดอาหารที่ให้สารอาหารสูง ทั้งกรดอะมิโนที่จ�ำเป็น กรดไขมัน รวมถึงวิตามินและเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างธาตุเหล็ก วิตามินบี12 และอื่นๆ อีกมากมาย ปัจจุบนั กระบวนการเสาะหาแหล่งโปรตีนทางเลือกทีย่ งั่ ยืนและอาหารชนิดใหม่ๆ ก�ำลังเกิดขึ้นทั่วโลก บริษัทที่ท�ำธุรกิจเกี่ยวกับแมลงก�ำลังเพิ่มจ�ำนวนขึ้นอย่างรวดเร็ว ในยุโรปและอเมริกา ทัง้ ทีใ่ นความเป็นจริงแล้วเขตร้อนชืน้ ต่างหากทีเ่ ป็นเขตภูมอิ ากาศ ที่เหมาะสมกับการเจริญเติบโตของแมลง เช่น จิ้งหรีด ซึ่งเป็นแมลงสายพันธุ์แรกที่ถูก น�ำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร จะเห็นได้วา่ ราคาของจิง้ หรีดผงสามารถสูงต่างกัน ถึง 4-5 เท่าตัว ปัจจุบันจิ้งหรีดผงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปหลักที่สามารถ 44

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strategic R&D_KU&EU.indd 44

น�ำมาใช้เป็นส่วนผสมในอาหารทั่วไปได้อย่างกว้างขวาง ทั้งยังมีประโยชน์และ เต็มไปด้วยคุณค่าทางอาหาร

ไม่ใช่การปฏิวัติด้านแมลง แต่เป็นการปฏิวัติด้านอาหาร

เคยได้ยินค�ำว่าขยะอาหารหรือไม่ เฉพาะในกรุงเทพมีอาหารถูกทิ้งวันละกว่า 4,100 ตัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารที่เหลือในจาน จนถึงผลิตภัณฑ์อาหารที่หมดอายุ ในซูเปอร์มาร์เก็ต ขณะที่เราก�ำลังมุ่งมั่นค้นหาวิธีเพิ่มผลผลิตเพื่อรองรับกับ จ�ำนวนประชากรทีเ่ พิม่ ขึน้ เรากลับลืมให้ความส�ำคัญกับการหาวิธลี ะเว้นการทิง้ อาหารจ�ำนวนหนึง่ ในสามของทีเ่ ราผลิตขึน้ นีอ่ าจเป็นเพราะการสงวนและรักษา ทรัพยากรไม่ได้สร้างผลประโยชน์ด้านการเงินมากเท่าการผลิตและการใช้ ทรัพยากรนั่นเอง ถึงกระนั้นการเพิ่มผลผลิตและการบริโภคอย่างมีประสิทธิภาพก็ยังคงเป็น จุดหมายหลัก อาจดูเชื่องช้า แต่การเปลี่ยนแปลงก�ำลังเกิดขึ้นด้วยการมองหา หนทางลดการบริโภคเนื้อสัตว์และเพิ่มการใช้ทรัพยากรอาหารอย่างยั่งยืน สิ่งที่ เรามองข้ามมาตลอด อย่างสาหร่าย แมลง และโปรตีนจากพืชบางชนิดอาจเป็น ค�ำตอบให้กับแหล่งอาหารแห่งอนาคตอันยั่งยืนของคนรุ่นต่อไปก็เป็นได้

JAN 2017

12/22/16 12:54 PM

STRATEGIC R & D

การค้าและข้อกำ�หนดต่างๆ ของอียู

แมลงในฐานะอาหาร: อาจเป็นแนวคิดที่พิลึกสุดๆ ที่คุณเคยได้ยิน แต่ก็อาจเป็น แนวคิดที่สมเหตุผลที่สุดด้วยเช่นกัน เนื่องจากแมลงถือเป็นแหล่งอาหารที่ดีที่สุด ยิ่งกว่าเนื้อวัว สัตว์ปีก หรือเนื้อหมู หลายประเทศในโลกให้การยอมรับการบริโภคแมลงว่าเป็นเรื่องธรรมชาติ แม้ จะมีความแตกต่างกันในการบริโภคในประเทศเดียวกันอยู่บ้าง เช่น ในประเทศ เม็กซิโกและประเทศไทย ในยุโรปแมลงเริ่มเข้ามาอยู่บนโต๊ะอาหารมากขึ้นในช่วง 2-3 ปีทผี่ า่ นมา แมลงได้รบั การยอมรับมากขึน้ เรือ่ ยๆ ในแง่ทเี่ ป็นแหล่งอาหารทีย่ งั่ ยืน และบางแห่งถึงกับมองว่าเป็นอาหารทีท่ นั สมัย แต่กอ่ นทีจ่ ะมาถึงจุดนีต้ อ้ งก้าวผ่าน จุดอี๋ หรือ Yuck factor ให้ได้ก่อน อาร์เธอร์ แคพแพลน ใช้ค�ำนี้ในการนิยาม ความหมายของการตอบสนองตามสัญชาตญาณเมื่อเผชิญหน้ากับสิ่งใหม่ๆ ที่ไม่รู้จัก (ที่มา: Ethical aspects of insect production for food and feed. Journal of Insects as Food and Feed, M. Gjerris et al. 2016) ในทีน่ รี้ วมถึงรูปพรรณสัณฐาน ที่น่าขยะแขยงตามความรับรู้แบบเดิมๆ เกี่ยวกับแมลงโดยเฉพาะในความนึกคิด ของคนทางซีกโลกตะวันตก อย่างไรก็ตาม การขาดภูมหิ ลังและความรูเ้ กีย่ วกับแมลง โดยรวมอาจส่งผลดีต่อการยอมรับในโลกตะวันตกเนื่องจากผู้บริโภคจะเปิดรับต่อ ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ได้มากกว่า ในแง่เศรษฐกิจโลก การค้ามักมาพร้อมกฎข้อบังคับต่างๆ และกฎข้อบังคับเหล่านีเ้ อง ที่อาจถูกมองว่าเป็นอุปสรรคต่อการเติบโตของธุรกิจด้านแมลง อย่างไรก็ตาม การพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ รวมถึงความสนใจและความท้าทายต่างๆ จะเป็นตัว กระตุ้นหลักที่น�ำไปสู่การเปลี่ยนแปลง สหภาพยุโรปถือได้ว่าเป็นผู้เบิกทางกับ การเปลี่ยนแปลงส�ำคัญหลายๆ อย่างที่เกิดขึ้น เช่น การยอมรับ และการควบคุมการใช้ แมลงเป็นอาหารในระดับสหภาพ ในเดือนตุลาคม 2558 องค์การความปลอดภัย ของอาหารแห่งยุโรป (European Food Safety Authority; EFSA) ซึ่งเป็นผู้แทน คณะกรรมการด้านวิทยาศาสตร์ทใี่ ห้คำ� แนะน�ำเกีย่ วกับกฏหมายอาหารของสหภาพยุโรป ได้น�ำเสนอรายงานอย่างเป็นทางการเกี่ยวกับความปลอดภัยของการบริโภค แมลงชนิดต่างๆ และในหนึง่ เดือนต่อมาได้มกี ารปรับปรุงกฎข้อบังคับเกีย่ วกับอาหาร รูปแบบใหม่ (EU Novel Food Regulation) ข้อบังคับนีว้ า่ ด้วยการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ อาหารที่ไม่เป็นที่แพร่หลายในตลาดยุโรปก่อนปี 2540 โดยมีการน�ำแมลงที่น�ำมา เป็นอาหารเข้ามารวมไว้ในข้อบังคับดังกล่าวด้วย นอกจากนี้ กระบวนการยื่นขอ อนุญาตการน�ำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารดังกล่าวได้ถูกย้ายมาไว้ในส่วนกลาง เพื่อ ป้องกันการใช้ดุลยพินิจตามอ�ำเภอใจ และลดเวลาในการด�ำเนินการ รวมถึงเพื่อ การปรับปรุงในด้านอื่นๆ ด้วย ตั้งแต่เดือนมกราคม 2561 ผู้ลงทุนทั่วโลกสามารถเตรียมพร้อมเพื่อยื่นเอกสาร ที่เข้าข่ายอาหารรูปแบบใหม่ได้ หากแต่ในความเป็นจริงขั้นตอนต่างๆ อาจไม่ได้ ตรงไปตรงมาเหมือนทีเ่ ห็น แม้วา่ ใบค�ำร้องสามารถถูกส่งตรงไปยังศูนย์ประสานงาน กลางที่เดียวเท่านั้น เช่น ที่คณะกรรมาธิการยุโรป แต่เอกสารที่ถูกส่งอาจมาใน รูปแบบต่างๆ กัน เช่น • ค�ำร้องส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารชนิดใหม่ พร้อมจุดประสงค์อย่างละเอียด ในการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์นั้นๆ สู่ตลาด • ค�ำร้องส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารดั้งเดิมจากประเทศที่สาม ที่ใช้เวลาใน การด�ำเนินการขออนุญาตสั้นกว่า แต่ต้องมีข้อมูลความปลอดภัยในการบริโภค ย้อนหลังไม่ต�่ำกว่า 25 ปี • ค� ำ ร้ อ งตามข้ อ บั ง คั บ ปั จ จุ บั น ซึ่ ง ต้ อ งน� ำ ส่ ง ไปยั ง ประเทศสมาชิ ก อี ยู ที่ผลิตภัณฑ์นั้นๆ จัดอยู่ในหมวดอาหารชนิดใหม่ ในทุกกรณีขา้ งต้น บริษทั ต่างๆ ทีต่ อ้ งการยืน่ ขอค�ำรับรองผลิตภัณฑ์ควรร่วมมือ อย่างเต็มที่ เนื่องจากการได้รับอนุญาตเพียงครั้งเดียวจะส่งผลดีกับผู้ส่งออกสินค้า

ชนิดเดียวกันทั่วโลก สิ่งหนึ่งที่ต้องน�ำมาพิจารณาคือเรื่องของผู้ประสานงานและ ผู้ยื่นค�ำร้อง ซึ่งจะเป็นผู้รับผิดชอบต่อความส�ำเร็จของอุตสาหกรรมทั้งหมด ความคาดหวังในตอนนี้ คือ ให้เกิดความร่วมมือกันในระหว่างผู้ประกอบการทั่วโลก เพือ่ ให้เกิดความเข้าใจเกีย่ วกับข้อก�ำหนดต่างๆ ในการยืน่ ค�ำร้องและให้ความร่วมมือ อย่างมีประสิทธิภาพ แม้ว่าการปรับข้อก�ำหนดของอียูอาจไม่ใช่ค�ำตอบที่ชัดเจน ในตอนนี้ แต่ก็ช่วยเสริมให้เกิดการเติบโตเพิ่มขึ้นในธุรกิจที่ก�ำลังต้องการเป็นที่ยอมรับนี้

AFFIA

การที่อุตสาหกรรมใหม่ๆ พร้อมที่จะพัฒนาอย่างรวดเร็วและยั่งยืน การได้รับความสนับสนุนในด้านต่างๆ ล้วนมีความส�ำคัญ ไม่วา่ จะเป็นเงินลงทุน การวิจยั และพัฒนา หรือด้านข้อก�ำหนดต่างๆ ดังนั้นการช่วยเหลือข้ามองค์กรยังคงเป็นเรื่องที่ส�ำคัญมาก การร่วมมือกันระหว่างผู้ลงทุนที่มีจุดมุ่งหมายเดียวกันจะน�ำไปสู่ความมั่นใจและ ความเข้มแข็งทั้งในระดับปัจเจกและระดับนานาชาติ The ASEAN Food and Feed Insect Association (AFFIA) ซึ่งเพิ่งเปิดตัวขึ้น เมือ่ วันที่ 23 สิงหาคม 2559 เกิดขึน้ จากแรงจูงใจด้านความร่วมมือของสมาชิก 11 คน ในภูมิภาคเอเชีย และยังคงเปิดรับสมาชิกใหม่ในภูมิภาคนี้ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อการร่วมมือกันอย่างมีประสิทธิภาพระหว่างภาควิจยั และภาคอุตสาหกรรมการผลิตแมลง เพือ่ เป็นอาหารส�ำหรับมนุษย์และอาหารสัตว์ คณะกรรมการบริหารได้รบั เลือกเมือ่ ไม่ นานมานี้ ประกอบด้วย มร.มาซิโม่ เรเวอร์เบรี่ (ผู้อ�ำนวยการ) มิส แอนน์ ดีเกอร์รี่ (เลขานุการ) ดร.วศะพร จันทร์พุฒ (เหรัญญิก) ดร.ไพจิตร แสงชัย (รองผู้อ�ำนวยการ) และ มร. บาร์ท เวอร์สแตเพน (ผูป้ ระสานงานด้านการวิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์) ด้วย จุดประสงค์เพือ่ พัฒนาอุตสาหกรรมอาหารและอาหารสัตว์จากแมลงในภูมภิ าคเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ และขยายไปยังภูมภิ าคอืน่ ๆ คณะกรรมการจะก�ำหนดทิศทางแผนงาน ส�ำหรับปี 2560 และหารือเกี่ยวกับข้อก�ำหนดด้านอาหารและอาหารสัตว์ของอียู รวมถึงการท�ำงานร่วมกับองค์การอื่นๆ อย่าง International Platform for Insects as Food and Feed (IPIFF) ในอียู หรือ Woven Network ในประเทศอังกฤษ เป็นต้น จากการประสานงานและร่วมก่อตัง้ โดย มร.นาธาน เพรทิเซล จากบริษทั ทีป่ รึกษา AETS ทางสมาคมได้เข้าร่วมในงานต่างๆ ในกรุงเทพฯ ไม่วา่ จะเป็น งานชิมผลิตภัณฑ์ จากแมลง “The Chef and The Bug” งานประชุมเกี่ยวกับข้อก�ำหนดของอียูด้าน อาหารรูปแบบใหม่และกรณีพิเศษเกี่ยวกับแมลง (EU Novel Food Regulation and the Special Case of Insect) และการอบรมระยะสั้นเกี่ยวกับการใช้แมลงเพื่อเป็น อาหารและอาหารสัตว์ (Insects as Food and Feed) ซึ่งจัดโดยมหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ ข้อมูลทีน่ ำ� เสนอในงานดังกล่าว รวมถึงรูปภาพสามารถเยีย่ มชมได้จาก เว็บไซต์ของทางสมาคม www.affia.org ทางสมาคมยินดีตอบค�ำถามผ่านทางอีเมล์ contact@affia.org

Photo Courtesy of "The Chef and The Bug, 25th October 2015"

JAN 2017

44-47_Strategic R&D_KU&EU.indd 45

FOOD FOCUS THAILAND

45

12/22/16 12:46 PM

STRATEGIC R & D

We, the world population, are currently in a transition phase: switching from an exponential increase of production and consumption using environmentally negatively impactful food production models with a population expected to reach 9.7 billion people in 2050 (source: FAO) to a sustainable resource efficient system, it is more than time to adapt and change from an anthropocentric approach, where we try to adapt our environment to our behavior.

Photo Courtesy of "The Chef and The Bug, 25th October 2015"

Insect...as a Future Food

and the EU Novel Food Regulations Why should you consider insects as your daily food?

Indeed, insects constitute the main terrestrial animal biomass on the planet and so could (should) be represented at an equivalent level in our plate.

This remains however far from reality. Thailand, leader of South-East Asia regarding amount and history of insects’ consumption, is already on its way to become the world leader.

From cricket pasta to cookies through energy bars produced in Thailand, the country has already a range of choices to supply your daily food amount and diversity. More than a food, it is even a super-food, providing recognized high amount of nutrients, from essential amino acids and fatty acids to highly health impactful vitamins and minerals, i.e iron, vitamin B12 and many more.

The movement to sustainable protein alternative and innovative food products is happening worldwide with an exponentially increasing number of insects’ companies in the European Union and North America. However, the most favorable conditions for the insect as food first produced specie, the cricket, appear to be located in tropical countries, illustrated with 4 to 5 fold price level difference for the cricket flour. The latter constitutes today

the main insect processed food product, easy to add as food ingredient to common food items, bringing functional and nutritional properties, but also an often reported nutty taste.

This is not an insect revolution, but a food revolution.

Have you ever heard about food waste? In Bangkok only, about 4,100 tons of food is wasted on a daily basis (source: Food Waste Management in Bangkok, 2014), from the plate you will not finish for dinner today to the expired food from your nearby supermarket.

Whereas we are currently looking at increasing the production to supply our increasing population, sparing the third of the food we produce and currently waste is not yet the top priority. Maybe because sparing and preserving resources does not yet provide enough financial resources compared to production and resource utilization.

In any case, increasing our food production and consumption efficiency is needed to sustain. Slow but real, changes are coming, with the look for limited meat consumption and increase of sustainable food use. Algae, insects, plant protein, often overlooked, may be one solution for a sustainable and enjoyable future of our next generations.

Trade and EU Regulations

Photo Courtesy of "The Chef and The Bug, 25th October 2015"

46

FOOD FOCUS THAILAND

44-47_Strategic R&D_KU&EU.indd 46

Insects as food: This may sound like the weirdest idea you have ever heard but it might also be the most relevant, with insects being one of the most resource efficient food source, before cows, poultry or swine.

Leading countries in the world have a cultural acceptance of insects with a natural regular consumption, even if nationally heterogeneous, like in Mexico or Thailand. In Europe, insects as food products are appearing on dining tables since a couple of years. Seen as a sustainable food source but also as trendy food product, it is more and more accepted once the “yuck” factor has been overcome. The term attributed to Arthur Caplan, was first introduced to define the influence of instinctive responses against new technology (source: Ethical aspects of insect production for food and feed. Journal of Insects as Food and Feed, M. Gjerris et al. 2016). It today comprises a general disgust description regarding the perception of insects, mostly attributed to western populations. However, the lack of background regarding insects may in fact have a positive impact on its acceptance in western countries, as customers are keener on trying innovative food products.

JAN 2017

12/22/16 12:46 PM

STRATEGIC R & D In a global economy, trade implies regulations, and the latter is today seen has a major barrier against the entomoculture industry growth. However, scientific proves, growing interest and global challenges are leading main regulators to changes. To this regard, the European Union can be seen as a pioneer, with major recent changes in order to have insects as food considered and regulated at the Union level. In October 2015, the European Food Safety AuthorityEFSA, which represents the scientific committee advising the Union on food regulations- was officially reporting on the safety of insects. One month later, the EU Novel Food Regulation, concerning the introduction on the market of food products nonsignificantly consumed before 1997 in the EU, was revised to clearly take insects into account. Moreover the application procedure to request the authorization of a product has been centralized, preventing from non-arbitrary judgement and reducing the processing time, among other improvements.

And here we are: for January 2018, worldwide stakeholders can get ready to submit a dossier.

However, it is not as straightforward as it may look: whereas an application can now be directed to only one contact point, i.e the European Commission, it can take different formats: • The application as a general Novel Food product, with fully detailed safety requirements on the product to be introduced on the market.

• The application as a traditional food from third country, with a shorter processing time but a need for 25 years data of safe consumption.

• The application through the current regulation, which needs a submission to a Member State of the EU where the product is considered as Novel Food.

In any case, collaboration as any approval would be beneficial to all stakeholders exporting a similar product worldwide. One of the possible concerns relies on the coordinator and applicant to be defined, who would have a responsibility to succeed for the applicants he represents.

It is now expected that further collaboration will take place with worldwide actors to fully understand the application requirements and try to collaborate in an efficient manner. Whereas the EU regulation update may not be the exact answer to the industry today, it anyway provides strength and potential growth to a booming industry in need of deeper recognition.

Its executive committee was lately elected and is now constituted by Massimo Reverberi as President, Anne Deguerry as Secretary, Dr.Wasaporn Chanput as treasurer, Dr.Paijit Sangchai as Vice president and Bart Verstappen as R&D coordinator. Following the objective of promoting the insects as food and feed industry in South-East Asia and beyond its regional borders, the committee will define an action plan for 2017 and has already specific discussion on food and feed recent EU regulation updates, also with international collaborators such as the International Platform for Insects as Food and Feed (IPIFF) in the EU or the Woven Network, in the United Kingdom.

Coordinated and co-launched by Nathan Preteseille from AETS consulting company, the association was already represented in several events in Bangkok such as the “The Chef and The Bug” insects’ tasting event, the conference on the “EU Novel Food Regulation and the special case of insect” and the recent short course on Insects as Food and Feed hosted by Kasetsart University. All presentations presented during the events and pictures are available on the association’s website at www.affia.org. The association will be happy to answer to any question sent to contact@affia.org.

AFFIA

As any new industry willing to develop on a fast and sustainable manner, supports are required in different possible forms, through investments, research and development or regulation. However, as cross-parameter, “one for all and all for one” remains a valuable motto. Joining forces between complementary stakeholders sharing similar objectives brings at individual and international levels confidence and strength.

The ASEAN Food and Feed Insect Association (AFFIA) takes its roots in the latter motivations. New born (23rd of August 2016) group representing already 11 founding members from the whole region and more interesting actors willing to join the movement, it enables efficient collaboration between the Research and Industrial sectors for insects as food and feed.

JAN 2017

44-47_Strategic R&D_KU&EU.indd 47

FOOD FOCUS THAILAND

47 12/21/16 1:36 PM

SMART PRODUCTION

เทคโนโลยีการผสมสำ�หรับการผลิต และ

ของหวาน ของทานเล่น การผลิตของหวานและของทานเล่นแบบดั้งเดิมมีขั้นตอนกระบวนการที่ค่อนข้างซับซ้อน ใช้พื้นที่มาก ใช้เวลาในการผลิตนาน ใช้คนเยอะ โดยเฉพาะการใช้ Mixing/Cooking bowl แบบดั้งเดิมในการผสมหรือปรุงสุกในสภาวะอากาศเปิดภายใต้ความดันบรรยากาศปกติ (Atmospheric pressure) ซึ่งมักจะท�ำให้เกิดปัญหาฟองอากาศในสินค้า นอกจากนี้ ในกระบวนการต้องใช้อุณหภูมิสูงและเวลานานในการผลิต ส่งผลให้อาหารสูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารจ�ำนวนมาก

ด้วยความก้าวไกลของวิศวกรรมในปัจจุบัน ท�ำให้มีเทคโนโลยีที่ช่วย ลดปัญหาของระบบผลิตแบบเดิม ตอบสนองแนวคิดแบบลีน และยังช่วย เพิ่มประสิทธิภาพ จากรูปที่ 1 Mixing/Cooking bowl สมัยใหม่ สามารถ ท�ำการลดขนาดวัตถุดิบ กวนให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน (Homogenous mixing) และท�ำการปรุงโดยให้ความร้อนหรือหล่อเย็นผ่านทาง Jacket ได้ภายใน เครื่องเดียว อีกทั้งยังเอื้อให้ผู้ผลิต สามารถเติมส่วนประกอบอื่นระหว่าง การผสมหรือการปรุงผ่านทาง Dosing hopper โดยไม่จ�ำเป็นต้องเปิดฝา เครือ่ ง ซึง่ ส่วนประกอบดังกล่าวจะถูกล�ำเลียงเข้าไปด้วยแรงสุญญากาศของ เครื่อง จุดเด่นส�ำคัญของ Mixing/Cooking bowl สมัยใหม่นี้อยู่ที่การผสม หรือปรุงภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้ลักษณะเนื้อของอาหารมี ความสม�่ำเสมอ ปราศจากฟองอากาศ (Air bubble) ดังรูปที่ 2 นอกจากนี้ ยังช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาทางเคมี และการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ท�ำให้อายุการเก็บรักษาของอาหารนานขึ้นเนื่องจากไม่มีออกซิเจนปะปน อยู่ในเนื้ออาหาร เทคโนโลยีดังกล่าวยังมีการให้ความร้อนแบบ Direct steam จึงช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นไหม้ของสินค้า อีกทั้งยังส่งผลให้มีการแลกเปลี่ ย นความร้ อ นที่ ดี ท� ำ ให้ ล ดเวลาในการปรุ ง สุ ก ได้ อี ก ทางหนึ่ ง ไอน�้ำร้อนที่ใช้จะถูกกรองให้สะอาดตามมาตรฐานสากลก่อนการใช้งาน จึงสามารถมั่นใจได้ในความปลอดภัยในอาหาร นอกจากนี้ ในปัจจุบนั ยังมีเครือ่ ง Fine cutter ส�ำหรับการผลิตทีต่ อ้ งการ การลดขนาดและการผสมให้เข้ากัน ซึ่งช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุม Particle size ของสินค้าได้โดยการเลือกใช้ Cutting gap ของชุดใบมีด วงแหวนที่ออกแบบมาเฉพาะให้ไม่มีการสัมผัสกันระหว่างโลหะ (Non-metal to metal contact) ดังรูปที่ 3 ท�ำให้ตัวสินค้าไม่เกิดการไหม้ในระหว่างการลดขนาด ในขณะเดียวกันชุดมีดนีย้ งั ท�ำหน้าทีผ่ สมให้สนิ ค้ามีความเข้ากันด้วยอีกทาง นอกจากนี้ ผู้ผลิตสามารถใช้เครื่องดังกล่าวในการท�ำ Rework processing ส�ำหรับสินค้าจ�ำพวกแป้งทอด เวเฟอร์ ขนมอบกรอบ คุกกี้ และบิสกิตได้อีกด้วย โดยผลลัพธ์ที่ได้มีความละเอียดสูงคล้ายผงแป้งตั้งต้น จึงไม่พบปัญหา เนือ้ ผสมเป็นก้อนหรือใช้เวลาผสมนานในกระบวนการตัง้ ต้น ดังนัน้ เทคโนโลยี ดังกล่าวเหล่านี้ถือเป็นสิ่งที่น่าสนใจอย่างยิ่งส�ำหรับวงการอุตสาหกรรม การผลิตของหวานและของทานเล่นทั้งในปัจจุบันและในอนาคต 48

FOOD FOCUS THAILAND

48-49_Smart Production_MTFS.indd 48

JAN 2017

อาทิตย์ ทองถาวรวงศ์ Atit Tongthawornwong Sales Engineer MT Food Systems Co., Ltd. atit@mtfs.co.th

รูปที่ 1 องค์ประกอบหลักของเครื่องผสม/ปรุงอาหารสมัยใหม่ Figure 1 Mixing/Cooking Bowl Components

รูปที่ 2 การดึงอากาศออกจากสินค้าโดยการใช้ระบบสุญญากาศ Figure 2 Vacuum De-aeration Demonstration

รูปที่ 3 ระบบใบมีดวงแหวนแบบ Non-metal to metal contact Figure 3 Non-metal to metal contact Knife เอกสารอ้างอิง http://www.stephan-machinery.com/index.php?id=3 12/21/16 3:21 PM

SMART PRODUCTION

A New Mixing and Cooking Bowl FOR Snack and Confectionery Sweet and confectionery manufacturing process is quite complicated, needs a lot of space and workers, and takes a long time to produce, especially when using the conventional cooking bowl in the open air and under normal atmospheric pressure. This process also requires high cooking temperature, and a long processing time which flavour, texture and nutrients can be lost from this kind of processing.

With the innovation of engineering, a new technology has been created to solve above mentioned issues and also help manufacturers to increase efficiency with lean manufacturing concept. A modern and sophisticated cooking bowl shown in figure 1 can do a lot of things in one machine including course grinding, homogenous mixing and reserve the indirect heating or cooling via jacket, etc. This machine can also receive the ingredient during mixing or cooking via the dosing hopper by vacuum system in the bowl without a need to open the lid.

Highlight of modern cooking bowl is that the cooking process is always done under vacuum condition which allows the texture of product to be consistent without air bubble inside as shown in the figure 2. By this reason, it will give a longer shelf-life because there is no air bubble in products to accelerate any chemical reaction and the growth of microorganisms.

A direct stream injection, which is available as an option, will give a good heat exchanging reaction, and help eliminate a burnt-smell issue from products. Stream used is also filtrated by the international standard steam filter to ensure product safety.

Currently, for product that size reduction and mixing are needed, there are also special fine cutters that offer a manufacturer to be able to control the particle size of product by as easy as just choosing the cutting gap of knife ring. To help avoiding product burn during fine cutting process, the knife ring is specially designed in “non-metal to metal contact� concept shown in figure 3. The product can also be mixed homogenously by this kind of knives. This machine can be used in the rework process of wafer, snack, cookies and biscuit. The result is very good. The texture will be in a powder-like form without any lump issue. In the end, the mentioned technologies are particularly interesting for sweet and confectionery industry both now and in the future.

JAN 2017

48-49_Smart Production_MTFS.indd 49

FOOD FOCUS THAILAND

49 12/22/16 1:00 PM

STRONG QC & QA บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com

เทคนิคการวิเคราะห์

กระบวนการผลิตเนย เริ่มต้นจากการผสมหยดไขมันของนมวัว ซึ่งเนย ที่ใช้กันตามครัวเรือนมีส่วนผสม (อิมัลชัน) ระหว่างน�้ำมันและน�้ำประมาณ ร้อยละ 15 เนยอีกหนึ่งประเภท คือ เนยที่ไม่มีน�้ำผสม ซึ่งไม่เพียงใช้ส�ำหรับ ย่างอาหาร แต่ยังใช้ส�ำหรับการผลิตอาหารทั่วไปด้วย นอกเหนือจากนี้ แล้ ว รสชาติ ลั ก ษณะเนื้ อ สั ม ผั ส และรู ป ร่ า งหน้ า ตาของเนยนั้ น จะขึน ้ อยูก ่ บ ั ส่วนผสม ซึง่ จะแตกต่างกันตามฤดูกาล โดยรสชาติของ เนยจะขึ้นอยู่กับคุณสมบัติการไหล ลักษณะของอาหาร และในบางครั้ง ยั ง ได้ รั บ อิ ท ธิ พ ลจากการเปลี่ ย นแปลงขององค์ ป ระกอบ ตามฤดูกาลอีกด้วย

ไขมันเนยมาตรฐาน เนยมีองค์ประกอบของกรดไขมันประมาณ 10 ชนิด ได้แก่ อะตอมของคาร์บอนตั้งแต่ C4 ถึง C24 ซึง่ แตกต่างจากไขมันจากพืชซึง่ องค์ประกอบส่วนใหญ่ คือ กรดไขมันเพียง 3-4 ชนิด เช่น กลีเซอรอล ดังนั้น การเปลี่ ย นแปลงปริ ม าณกรดไขมั น ที่ เ กิ ด จากการ เปลี่ยนแปลงตามฤดูกาลในอาหารสัตว์จะมีอิทธิพล ต่อการตกผลึกของเนยและคุณสมบัตทิ างกายภาพของ เนย ยกตัวอย่างเช่น เนยฤดูร้อน (ที่อุณหภูมิเดียวกัน) จะมีความนิ่มกว่าเนยฤดูหนาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าท�ำไม เนยฤดูหนาวที่เพิ่งหยิบออกจากตู้เย็นนั้นถึงท�ำให้นิ่ม ได้ยากกว่านั่นเอง ในอุตสาหกรรมอาหาร การวิเคราะห์ไขมันเนย มาตรฐานเหล่ า นี้ นั บ เป็ น เรื่ อ งที่ ไ ด้ รั บ ความสนใจ มากขึ้น ซึ่งสามารถท�ำได้โดยการตกผลึกเนย ผ่าน การน�ำเนยที่ไม่มีส่วนผสมของน�้ำมาลดอุณหภูมิลง พร้อมกับการกวนอย่างช้าๆ จนเนยเริ่มตกผลึก และ ผลึกนั้นจะถูกกรองออก ส่วนเนยที่ยังเหลืออยู่ก็จะถูก ละลายต่อด้วยกระบวนการเดียวกัน ซึ่งในท้ายสุดเนย จะได้รับการแยกออกเป็นหลายส่วน ขึ้นอยู่กับความต้องการของตลาดทีจ่ ะน�ำเนยในแต่ละส่วนมาผสมเพือ่ ให้ได้สินค้าตามมาตรฐาน หรือในบางครั้งก็ถูกน�ำไป ผสมเพิม่ เพือ่ ผลิตสินค้าพิเศษ เช่น ไอศกรีม ช็อกโกแลต และขนมอบ เป็นต้น ส่วนเนยเทียมนั้น ผลิตจากการ ผสมน�้ำกับไขมันพืชแต่ยังคงมีไขมันสัตว์ผสมด้วย องค์ประกอบผลึกของเนยและเนยเทียมสามารถ ตรวจสอบโดยใช้เทคนิคการวิเคราะห์ต่างๆ อย่างเช่น NMR isothermal, isothermal X-ray diffraction และ Differential Scanning Calorimetry (DSC) โดยปกติ การวิเคราะห์มักท�ำการทดลองในช่วงอุณหภูมิ 0 °C ถึง 40 °C เป็นต้น 50

FOOD FOCUS THAILAND

50-52_Strong QC&QA_Mettler.indd 50

เทคนิ ค DSC เป็ น เทคนิ ค ที่ ส� ำ คั ญ ส� ำ หรั บ การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของอุณหภูมิ ไม่ว่าจะ เป็นการตั้งอุณหภูมิให้ร้อนขึ้น การตั้งอุณหภูมิให้ เย็นลง หรือการตัง้ อุณหภูมแิ บบคงที่ ซึง่ การทดลอง ดั ง กล่ า วสามารถด� ำ เนิ น การโดยอั ต โนมั ติ แ ละ สามารถตั้งอุณหภูมิย้อนกลับไป-มาได้ ซึ่งการ- รูปที่ 1 / Fig. 1 DSC curve of tripalmitin that had been premelted วิ เ คราะห์ ก ารตกผลึ ก นั้ น สามารถสั ง เกตได้ จ าก and then cooled at 40 K/min. The metastable α phase melts at 45 °C. The more stable β‘ modification crytallizes from the จุดสูงสุดของกราฟการคายพลังงาน และการหลอม- melt and then at 55 °C undergoes a solid-solid transition to the stable β phase. ละลายนั้ น วิ เ คราะห์ ไ ด้ จ ากจุ ด สู ง สุ ด ของกราฟ การดูดพลังงาน

ความแตกต่าง บ่อยครัง้ เมือ่ ไขมันทีห่ ลอมละลาย

เริ่ ม ต้ น ที่ จ ะตกผลึ ก สารที่ มี เ สถี ย รภาพต�่ ำ (crystals α metastable) จะหลอมเหลวทีอ่ ณ ุ หภูมิ ต�่ำ และมักจะเกิดการเปลี่ยนแปลงช้าหรือรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของไขมัน เพื่อการปรับเปลี่ยน ไปสู ่ ส ารที่ มี เ สถี ย รภาพมากขึ้ น (stable β modification) เมื่อเวลาผ่านไปผลึก β จะเกิดขึ้น รูปที่ 2 / Fig. 2 The first measurement of a butter fat butter) that had been stored at 15 °C (1 run) และมีอณ ุ หภูมขิ องการละลายทีส่ งู ขึน้ จนกลายเป็น (concentrated differs markedly from the DSC curve of the sample that had been melted and then cooled at 40 K/min. จุดหลอมเหลวที่สูงที่สุด (รูปที่ 1) ความแตกต่าง (Polymorphism) เป็นเหตุผลที่ ส�ำคัญว่าท�ำไมกราฟจากการวิเคราะห์ด้วย DSC ของเนยทีผ่ า่ นการปรุงแต่ง และไม่ผา่ นการปรุงแต่ง (เนยที่มีเสถียรภาพ) ถึงได้มีลักษณะที่แตกต่างกัน (รูปที่ 2) st

แผนผั ง วั ฏ ภาค กรดไขมันหลากหลายชนิด

สามารถละลายในกรดไขมั น ด้ ว ยกั น เองทั้ ง ใน สถานะทีเ่ ป็นของเหลวและในสถานะทีเ่ ป็นของแข็ง จากการสุม่ เลือกตัวอย่างทีม่ จี ดุ หลอมเหลวแตกต่าง กัน 2 จุด โดยจัดท�ำขึ้นเป็นแผนผังแผนภาพเฟส 2

รูปที่ 3 / Fig. 3 On the left: 2-component phase diagram of a low melting triglyceride A with a higher melting triglyceride B. The abscissa shows the content of B from 0% to 100%. We start from the mixture xB, 0, which on annealing at a temperature of Ttemp, forms the solid phase of composition xB, S..

JAN 2017

12/22/16 12:52 PM

STRONG QC & QA องค์ประกอบที่แสดงในรูปที่ 3 ด้านซ้าย เมื่อสารละลาย ผสมเข้มข้น XB, 0 ถูกท�ำให้เย็นตัวอย่างรวดเร็วผลึกผสมนัน้ ได้ ก ่ อ ตั ว ขึ้ น ในช่ ว งจุ ด การหลอมเหลว อย่ า งไรก็ ต าม ตัวอย่างนี้หากถูกตั้งทิ้งไว้ท่ีอุณหภูมิห้อง ผลึกที่เกิดขึ้น คือสาร B และเมื่ออุณหภูมิเย็นตัวลงสารนี้จะเกิดผลึก ในรูปแบบของสาร A จากกราฟ DSC (ให้ความร้อนสูงขึ้น) ปรากฏ 2 จุด อุ ณ หภู มิ ก ารหลอมละลาย โดยช่ ว งอุ ณ หภู มิ ร ะหว่ า ง การหลอมละลายทั้ง 2 นั้น อาจจะเป็นช่วงอุณหภูมิของ การหลอมเหลวครั้งก่อน หรืออุณหภูมิของการเก็บรักษา เราเรียกช่วงนีว้ า่ ช่วงการหลอมเหลว ซึง่ เรามักจะพบได้ใน ผลการวิเคราะห์จากเทคนิค DSC จากรูปที่ 3 Binary Phase Diagram จะประกอบ ไปด้วยเส้นความเป็นของแข็ง (Solid line) และเส้นความเป็น ของเหลว (Liquidus Line) หากอุณหภูมิของสารประกอบ อยู่ต�่ำกว่าเส้นความเป็นของแข็ง นั่นแสดงว่าทุกอย่าง ยังคงเป็นของแข็ง หากสารประกอบนัน้ อยูเ่ หนือเส้นความเป็น ของเหลวแสดงว่าทุกอย่างคงเป็นของเหลว และหาก สารประกอบนัน้ อยูร่ ว่ มกันในระหว่างเส้น Solid กับ Liquid ให้สังเกตกราฟด้านขวา คือกราฟ DSC ของสารผสม A และ B ที่ถูกตั้งทิ้งไว้แล้วท�ำให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็วที่สุด จนสุ ด ท้ า ยปรากฏจุ ด สู ง สุ ด ของการหลอมละลายของ สารบริสุทธิ์ A และ B

โดยสรุ ป เนยและเนยเที ย ม มีส่วนผสมของไตรกลีเซอไรด์ที่มี พฤติ ก รรมการหลอมละลายที่ ซั บ ซ้ อ นของโครงสร้ า งเครื่ อ ง Differential Scanning Calorimetry (DSC) ร่วมกับโปรแกรมการประเมิ น ผลที่ เ หมาะสมจะช่ ว ย ให้การวิเคราะห์ลักษณะพิเศษของ ตัวอย่างประเภทไขมันนั้นโดดเด่น รูปที่ 5 / Fig. 5 The solid fraction of various butter and margarine และได้ผลอย่างง่ายดาย samples are compared as a function of temperature (margarine for

decoration, for pastry and for cooking, winter and summer butter).

ของเหลวต่อส่วนที่เป็นของแข็ง ถ้าเราก�ำหนดให้ค่า

ความร้อนจ�ำเพาะของการหลอมเหลวที่เปลี่ยนไปตาม สั ด ส่ ว นของไขมั น ต่ า งๆ นั้ น เป็ น ค่ า คงที่ แ ล้ ว พื้ น ที่ ใต้จดุ สูงสุดของการหลอมเหลวจะเป็นสัดส่วนโดยตรงกับผลึก ที่ถูกหลอมละลาย (เรียกว่าการเปลี่ยนแปลงการหลอมละลายหรื อ สั ด ส่ ว นการหลอมเหลว) สั ด ส่ ว นที่ เ กิ ด ขึ้ น ขึน้ อยูก่ บั อุณหภูมทิ แี่ บ่งไปตามพืน้ ทีข่ องการหลอมละลาย ทัง้ หมด (Melting curve) ส่วนทีเ่ ป็นของแข็งเท่ากับ 100% ปริมาณของเหลวที่น้อยที่สุด (รูปที่ 4) เส้นโค้งดังกล่าว เหมาะอย่างยิ่งส�ำหรับการเปรียบเทียบเชิงปริมาณของ ไขมันที่แตกต่างกันหรือสัดส่วนที่แตกต่างกัน (รูปที่ 5)

รูปที่ 4 / Fig. 4 The solid fraction can be determined at any temperature by partial integration.

JAN 2017

50-52_Strong QC&QA_Mettler.indd 51

FOOD FOCUS THAILAND

51

12/22/16 10:51 AM

STRONG QC & QA

Butter is made by the mechanical blending of droplets of fat from cow’s milk. Household butter is a water-in-oil emulsion containing about 15% water. Water-free butterfat is not only used for roasting but also for the manufacture of foodstuffs.

Besides its typical buttery taste, the rheological properties, the texture, and the appearance of the foodstuff are also influenced by the seasonal variation of its composition.

Butter Fats

Analysis Technique In contrast to many fats of plant origin, which consist mainly of three or four fatty acids (as glycerides), butter contains about 10 important fatty acids with 4 to 24 carbon atoms. The changing fatty acid content originating from the seasonal variations in the animal feed influences the crystallization of butter and through this its physical properties. For example, summer butter (at the same temperature) is appreciably softer than winter butter, which is the reason why butter taken directly from the refrigerator in winter is more difficult to spread.

The foodstuffs industry in particular is very interested in standardized butterfats. These can be produced by fractional crystallization. The waterfree molten butter is cooled down with gentle stirring until crystallization begins. The (high melting) crystals are filtered off and the remaining melt cooled further. The next crystal fraction is then obtained in the same way. Finally, the native butter has been separated into several fractions, which, depending on market requirements, can be mixed to give standard products. Such special products are required for the manufacture of ice cream, chocolate, and pastry, to mention just a few. Margarine is produced by emulsifying water with plant fats (formerly also with animal fats).

The crystalline composition of butter and margarine can be investigated using various analytical techniques such as Isothermal NMR at different temperatures, Isothermal X-ray diffraction at different temperatures, or Differential Scanning Calorimetry (normally from 0 °C to 40 °C in steps of 5 °C).

Of these methods, DSC is the most important since almost any temperature program (heating, cooling or isothermal) can be performed automatically and reproducibly. Crystallization is observed as an exothermic peak and melting as an endothermic peak.

Polymorphism Often when molten fats begin to crystallize, metastable

α crystalls of low melting point are formed, which then change more or less rapidly to the more stable β‘ modification. In the course of time, the more stable β crystals are formed with the highest melting point (Fig. 1). The heat of fusion also increases with increasing stability.

52

FOOD FOCUS THAILAND

50-52_Strong QC&QA_Mettler.indd 52

Polymorphism is an important reason why the DSC curves of premelted butter differ markedly from those of untreated butter (stable modification) (Fig. 2)

Phase Diagrams The various fatty acid glycerides are soluble in

each other both in the liquid and in the solid states. Two randomly chosen samples with appreciably different melting points make up the schematic 2-component phase diagram shown on the left in Figure 3. When the mixed melt of concentration XB, 0 is rapidly cooled, mixed crystals are formed with a melting point in between. If, however, the sample is annealed at a temperature of Ttemp, then mixed crystals that are enriched in B (i.e. fractional crystallization, see above) crystallize out. This leaves behind a melt rich in A, which on cooling also crystallizes.

The DSC heating curve of this crystal mixture therefore shows two melting peaks. The gap between the two melting peaks in the region of the former annealing or storage temperature is known as the melting gap.

It occurs in almost all DSC curves of butter.

According to the Binary Phase Diagram, below the solidus line everything is solid; above the liquidus line everything is liquid. Solid and liquid phases coexist between the lines. On the right: the DSC curves of the annealed mixture, the rapidly cooled mixture (quenched) as well as the pure substances A and B are shown

Liquid/Solid Fraction If the specific heat of fusion of the various

fat fractions is assumed to be constant, then the area under the melting curve is proportional to the amount of crystalline material melted. The liquid fraction (also known as melt conversion or molten fraction) at a particular temperature corresponds to the partial integral up to this temperature divided by the total peak area. The solid fraction is equal to 100% less the liquid fraction (Fig. 4). Such curves are ideal for the quantitative comparison of different fats or their fractions (Fig. 5).

In conclusion, butter and margarine are mixtures of triglycerides whose melting behavior is additionally complicated by polymorphism. Differential Scanning Calorimetry (DSC) together with suitable evaluation programs allow the samples to be easily characterized.

JAN 2017

12/21/16 3:39 PM

SCOOP

สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ กระทรวงอุตสาหกรรม Thailand Productivity Institute Ministry of Industry www.ftpi.or.th

แนวโน้มและปัจจัยขับเคลื่อนสำ�คัญ ในการพัฒนาธุรกิจการเกษตรในระดับสากล ศาสตราจารย์ ด ร.ราล์ฟ คริสตี้ ได้กล่าวถึงแนวโน้มธุรกิจการเกษตรที่เกิดขึ้นใหม่ในเอเชีย ภายในงานสัมมนา “Advanced Agribusiness Management” ว่า จากการวิเคราะห์อภิมาน (Meta-Analysis) ซึง่ เป็นการสังเคราะห์ งานวิจัยเชิง ปริมาณแบบหนึ่งที่นักวิจัยน�ำงานวิจัยซึ่งศึกษาปัญหาเดียวกันมาวิเคราะห์ด้วยวิธีการทางสถิติ พบ 10 แนวโน้มธุรกิจการเกษตรในเอเชีย ได้แก่

1

โลกาภิวตั น์ โลกปัจจุบนั ไร้พรมแดน

การเดิ น ทางและขนส่ ง มี ท างเลื อ ก ที่หลากหลายและรวดเร็วมากขึ้น ระบบ การติ ด ต่ อ สื่ อ สารก็ เ ชื่ อ มโยงตลาด ผู้ประกอบการและผู้บริโภคได้อย่างรวดเร็ว และมีประสิทธิภาพ

2

ซูเปอร์มาร์เก็ต เป็นช่องทางการ-

จ� ำ หน่ า ยที่ ส� ำ คั ญ ต่ อ พฤติ ก รรม ผู้บริโภค ปัจจัยที่มีผลต่อการแพร่กระจาย ของซูเปอร์มาร์เก็ต ได้แก่ • ปัจจัยด้านอุปสงค์ - การเคลื่อนย้ายของคนชนบทเข้าสู่ เมือง (Urbanization) ตลอดจนความต้ อ งการความสะดวกสบาย รสชาติ ที่ หลากหลาย ดังนั้น การท�ำธุรกิจกับประเทศในทวีปอื่นต้องศึกษาวัฒนธรรม ของประเทศนั้นๆ ให้ดี - การเติบโตของรายได้เฉลี่ยต่อคน ท�ำให้มีความต้องการเรื่องคุณภาพ ที่สูงมากขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก • ปัจจัยด้านอุปทาน - การลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ (Foreign Direct Investment; FDI) แรงจูงใจ (Incentive) จาก FDI ตัวอย่างเช่น คาร์ฟรู ข์ องฝรัง่ เศส ทีล่ งทุน เปิดสาขาในอาร์เจนติน่า สามารถสร้างผลก�ำไรได้มากกว่าในฝรั่งเศส ถึง 3 เท่า ส�ำหรับแนวโน้มในการรวมอุตสาหกรรม พบว่า

• การควบรวมของกลุ่มซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก ตลาดค้าปลีกเปลีย่ นจากตลาดท้องถิน่ ไปสูต่ ลาดขนาดใหญ่หรือศูนย์กลาง ค้าส่ง โดยส่วนใหญ่การควบรวมจะเกิดขึ้นผ่านการเข้าซื้อกิจการเครือข่ายท้องถิ่น โดยต่างชาติ และโดยเครือข่ายขนาดใหญ่ในประเทศที่ดูดกลืนเครือข่ายขนาดเล็ก ตัวอย่างห้างค้าปลีกข้ามชาติระดับโลก เช่น คาร์ฟูร์ วอลมาร์ท และห้างค้าปลีก ข้ามชาติระดับภูมิภาค อาทิ แดรี่ ฟาร์ม อินเตอร์เนชั่นแนล ของฮ่องกง • การควบรวมกิ จ การที่ เ กิ ด ขึ้ น ในอั ต ราที่ แ ตกต่ า งกั น ภายใน อุตสาหกรรมอาหาร การครอบครองกิจการการค้าปลีกอาหารในประเทศก�ำลังพัฒนาจะเกิดขึ้น อย่างรวดเร็วในกลุ่มอาหารแปรรูป อาหารแห้ง และอาหารบรรจุในภาชนะ เช่น ก๋วยเตี๋ยว ผลิตภัณฑ์นม และธัญพืช ทั้งนี้ กลุ่มสินค้าที่มีแนวโน้มที่จะควบรวม ส่วนใหญ่ ได้แก่ เนื้อไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อปลา • แนวโน้มในระบบการจัดซื้อจัดจ้างในซูเปอร์มาร์เก็ต ระบบการจัดซือ้ ต่อร้านค้าจะเปลีย่ นไปเป็นคลังสินค้าส่วนกลาง เพือ่ รองรับ ร้านค้าอืน่ ๆ ในบริเวณเขต ประเทศ หรือภูมภิ าค ซึง่ ต้องการคลังสินค้าส่วนกลาง ที่ มี ก ารจั ด ซื้ อ น้ อ ยกว่ า และเจ้ า หน้ า ที่ น ้ อ ยกว่ า เช่ น China Resources Enterprises (CRE) ของฮ่องกง และห้าง Vanguard ในจีนตอนใต้ ทั้งสองห้าง ร่วมกันท�ำศูนย์กลางการจัดซือ้ ร่วมกัน ห้าง CRE เป็นห้างค้าปลีกอันดับ 10 ของ จีน มีหา้ งขนาดใหญ่ถงึ 17 แห่งในเมืองเซินเจิน้ และมณฑลกวางตุง้ โดยวางแผน การลงทุนในจีนด้วยงบ 680 ล้านเหรียญสหรัฐ เพื่อเปลี่ยนจากการจัดซื้อแบบ ร้านต่อร้าน ไปเป็นระบบรวมศูนย์ของการจัดซื้อที่ครอบคลุมแต่ละจังหวัด • การพัฒนาโลจิสติกส์พร้อมกับการรวมจัดซื้อจัดจ้าง ความทันสมัย​​ในการจัดซือ้ ผลิตภัณฑ์แปรรูปและกึง่ แปรรูป และวัตถุดบิ หลัก ดูเหมือนจะเกิ ดขึ้นอย่างรวดเร็วในภูมิภาคเอเชีย เครือข่ายสาขาซูเปอร์มาร์เก็ต จึงใช้เทคโนโลยีโลจิสติกส์ที่ดีที่สุดมาปรับใช้ JAN 2017

53-57_Scoop_APO.indd 53

FOOD FOCUS THAILAND

53 12/21/16 3:06 PM

SCOOP

3

ภาวะอากาศเปลี่ ย นแปลง

ร้อยละ 99 ของนักวิทยาศาสตร์ เชื่อว่าภาวะอากาศเปลี่ยนแปลงเป็น สิ่ ง ที่ เ กิ ด ขึ้ น จริ ง อุ ณ หภู มิ น�้ ำ เพิ่ ม ขึ้ น เพียง 1 องศา ก็อาจท�ำให้สัตว์น�้ำย้าย ไปอยู่แหล่งอื่น ส่งผลต่อสิ่งมีชีวิตใน พื้นที่นั้นๆ ซึ่งกระทบต่อระบบอาหาร • ผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อการเกษตรและ ความมั่นคงทางอาหาร การเปลี่ยนแปลงภูมิอากาศมีผลกระทบทางอ้อมต่อผลผลิตพืช มีการคาดการณ์ว่าภายในปี 2593 ผลผลิตของนาชลประทานจะลดลงร้อยละ 14-20 ข้าวสาลีลดลงร้อยละ 32-44 ข้าวโพดลดลงร้อยละ 2-5 และถั่วเหลืองลดลง ร้อยละ 9-18 ระดับการขาดสารอาหารในวัยเด็กที่มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับ ปริมาณแคลอรีจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วภายใต้การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ โดยคาดว่าภายในปี 2593 จะมีเด็กที่ขาดสารอาหารเพิ่มขึ้น 9-11 ล้านคน นอกเหนือจากที่คาดการณ์ไว้ที่ 65 ล้านคน

4

น�ำ้ และการใช้นำ�้ ในหลากหลาย วัตถุประสงค์ แหล่งน�้ำสะอาด

ก�ำลังจะถึงจุดวิกฤต ไม่ใช่แค่สำ� หรับดืม่ แต่ส�ำหรับการท�ำชลประทาน ดังนั้น การจัดการน�้ำและการวางแผนการใช้ ประโยชน์ ข องน�้ ำ เป็ น ประเด็ น ส� ำ คั ญ ที่ผู้ประกอบการต้องพิจารณา

5

รายได้ที่เพิ่มขึ้น ความไม่เท่า-

เที ย มกั น ของรายได้ ส ่ ง ผลถึ ง สัดส่วนของประชากร ความสามารถใน การจับจ่าย ทั้งด้านการศึกษาและการเข้าถึงข้อมูลข่าวสาร ซึง่ ส่งผลกระทบถึง ความสามารถในการหาอาหารการกิน สารอาหาร พลังงานที่ได้รับ ส�ำหรับผู้บริโภคที่มีรายได้สูงขึ้น ท�ำให้พฤติกรรม การบริโภคมีการเปลี่ยนแปลงไปสู่สินค้าที่มีคุณภาพมากขึ้น

6

การเพิ่ ม ขึ้ น ของพฤติ ก รรม การบริโภคแบบควบคุมอาหาร เพื่ อ ลดน�้ ำ หนั ก และค� ำ นึ ง ถึ ง ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย ข อ ง อ า ห า ร

ความปลอดภั ย ของอาหารจะเป็ น แนวโน้มทีส่ ำ� คัญของความต้องการของ ผู ้ บ ริ โ ภค เพราะความปลอดภั ย ของ อาหารจะน�ำมาซึ่งสุขภาพที่ดี ดังจะเห็นได้จากมาตรฐานความปลอดภัยของ อาหารได้ถูกก�ำหนดขึ้นทั่วโลก เพื่อควบคุมความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ก่อน ส่งถึงมือผู้บริโภค 54

FOOD FOCUS THAILAND

53-57_Scoop_APO.indd 54

7

การค้ า ระหว่ า งประเทศ/ การค้ า ระหว่ า งภู มิ ภ าค

ความร่วมมือกันของตลาดระหว่าง ประเทศและภูมิภาคจะมีมากขึ้น ความต้ อ งการเพิ่ ม มู ล ค่ า ของ ผลผลิ ต จะผลั ก ดั น ให้ เ กิ ด การส่ ง ออกและการส่งเสริมความร่วมมือ ในภูมิภาค นอกจากนี้ การค้าขายระหว่างประเทศและภูมิภาคจะส่งเสริมให้ เกิดการพัฒนามาตรฐานของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภค

8

โครงสร้างพื้นฐาน มีการ-

พัฒนาระบบโครงสร้างพื้นฐาน เพือ่ รองรับการขยายตัวของเศรษฐกิจ และส่งผลให้ต้นทุนการผลิตของ ธุรกิจการเกษตรลดลง • ผลกระทบของโครงสร้าง พื้นฐานด้านผลผลิตทางการเกษตร โครงสร้างพื้นฐานทางกายภาพมีความส�ำคัญอย่างยิ่งในการปรับปรุง ผลผลิตทางการเกษตรในประเทศก�ำลังพัฒนา โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ (1) ภาคประปาและสุขาภิบาล (2) ภาคอื่นๆ เช่น ชลประทาน พลังงาน โทรคมนาคม และการขนส่ง Olsson (2008) ศึ ก ษาผลกระทบของการปรั บ ปรุ ง การเข้ า ถึ ง ถนน ส�ำหรับชุมชนชาวประมงในฟิลิปปินส์ พบว่าการปรับปรุงถนนน�ำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการลงทุน การผลิต การจ้างงาน และบริการขนส่ง โดย การบริโภคน�ำ้ มันเชือ้ เพลิงลดลงร้อยละ 35 ค่าใช้จา่ ยในการบ�ำรุงรักษาลดลง ร้อยละ 44 และเวลาในการเดินทางลดลงร้อยละ 40 Fan et al. (2004) ศึกษาผลกระทบทีแ่ ตกต่างกันของค่าใช้จา่ ยของรัฐบาล ในการเจริญเติบโตทางการเกษตรและความยากจนในชนบทของประเทศไทย พบว่าการลงทุนในด้านการพัฒนาของภาคเกษตร ชลประทาน การศึกษา ในชนบท และโครงสร้างพืน้ ฐาน (รวมทัง้ ถนนและไฟฟ้า) มีผลกระทบในเชิงบวก เล็กน้อยต่อผลผลิตทางการเกษตรและการลดความยากจนในชนบท ในกรณี ของประเทศไทยพบว่าการลงทุนในด้านไฟฟ้ามีผลตอบแทนทีส่ งู ขึน้ เมือ่ เทียบ กับการลงทุนในด้านถนน • ประโยชน์ที่ได้รับของมหานครแห่งผลผลิตเกษตร การเพิ่มผลผลิตทางการเกษตรจะช่วยส่งเสริมการเติบโตในพื้นที่ชนบท ส่งผลให้ค่าจ้างทางการเกษตรสูงขึ้น และมีโอกาสการพัฒนาที่ดีขึ้น ส�ำหรับ แรงงานนอกภาคเกษตร การเพิ่มผลผลิตทางการเกษตรมักจะส่งผลให้ราคา อาหารลดลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อทั้งคนที่อาศัยอยู่ในเมืองและชนบท ซึ่งเป็น ผู้ซื้ออาหารสุทธิ (ส่วนใหญ่ข้าว) ซึ่งส่งผลกระทบต่อการลดความยากจน อย่างมีนัยส�ำคัญ โครงสร้างพืน้ ฐานทีด่ มี สี ว่ นช่วยให้การเจริญเติบโตกระจายตัวอย่างสมดุล มากขึ้น โดยภูมิภาคที่ล้าหลังสามารถตามพื้นที่ที่มีการพัฒนามากขึ้นได้ทัน

JAN 2017

12/21/16 3:06 PM

SCOOP

9

เทคโนโลยี

ป ั จ จุ บั น เทคโนโลยี แ ละ ไ อ ที เ ข ้ า ม า มี บทบาทอย่าง มาก รวมถึงเรื่อง เ ท ค โ น โ ล ยี การได้ ม าซึ่ ง ก�ำลั ง การผลิ ต สารสนเทศและการสื่ อ สาร เทคโนโลยีชีวภาพ และเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร • แนวโน้มการใช้งานเทคโนโลยี ปัจจุบนั โทรศัพท์มอื ถือเป็นโหมดเด่นของการสือ่ สารใน ประเทศก�ำลังพัฒนา ในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 ค่าเฉลี่ยของ จ�ำนวนโทรศัพท์มือถือต่อประชากร 100 คนที่อาศัยอยู่ใน เอเชีย แอฟริกาและลาตินอเมริกา และแคริบเบียน เพิ่มขึ้น ร้อยละ 100-400 ในช่วงเวลาเพียง 5 ปี (ข้อมูลจาก Orbicom 2007) การก้าวรุกของโทรศัพท์มอื ถือในประเทศก�ำลังพัฒนา ขณะนี้สูงกว่าร้อยละ 67 ประเทศส่วนใหญ่ในขณะนี้มี มากกว่าร้อยละ 90 ของประชากรที่ใช้บริการสัญญาณ โทรศัพท์มอื ถือ การเข้าถึงอินเทอร์เน็ตความเร็วสูงยังเพิม่ ขึน้ อย่างมากในภูมิภาคที่ก�ำลังพัฒนา ในปี 2553 มีจ�ำนวนผู้ใช้ อินเทอร์เน็ตถึงกว่า 2 พันล้านคน ซึ่งครึ่งหนึ่งอยู่ในประเทศ ก�ำลังพัฒนา การเชื่อมต่ออินเทอร์เน็ตทั่วโลกได้เติบโตขึ้น ในอัตราที่เป็นประวัติการณ์ตั้งแต่ปี 2543 โดยเติบโตกว่า ร้อยละ 480 (Internet World Statistics, 2011) • การประยุกต์ใช้เครือ่ งมือเทคโนโลยีกบั การเกษตร เนื่องจากโครงสร้างพื้นฐานการสื่อสารที่ไม่ดี เกษตรกร ในชนบทโดยทั่วไปจึงไม่มีทางรู้ราคาตลาดก่อน นอกจากนี้ เกษตรกรมักจะพึง่ พาพ่อค้าคนกลางทีใ่ ช้ประโยชน์จากการขาดข้อมูลนี้ ข้อมูลตลาดที่ถูกต้องและทันเวลาโดยเฉพาะ อย่างยิง่ ในสินค้าทีเ่ น่าเสียง่ายถือเป็นสิง่ จ�ำเป็น ซึง่ ข้อมูลจะ สามารถลดขั้นตอนการท�ำธุรกรรมและค่าใช้จ่ายการเดินทาง จากการคาดคะเนในประเทศศรีลังกาพบว่าค่าใช้จ่ายของ ข้อมูลเป็นร้อยละ 11 ของค่าใช้จ่ายทั้งหมดของเกษตรกร การใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีโทรศัพท์มอื ถือ เกษตรกร สามารถเอาชนะอุปสรรคของข้อมูลที่ไม่สมบูรณ์ผ่านข้อมูล ที่เท่าเทียมกัน นอกจากนี้ เกษตรกรสามารถเข้าถึงความรู้ ร่วมกันผ่านข้อมูลในระบบ Crowdsourcing โดยใช้โทรศัพท์ มือถือ อีกทัง้ ยังสามารถใช้ SMS ส่งข้อมูลการเกษตรทีส่ ำ� คัญ ในท้องถิ่น เช่น อุบัติการณ์ของศัตรูพืช หรือข้อมูลผลผลิต Jensen’s (2007) ศึกษาผลกระทบของโทรศัพท์มือถือ ต่อวิถชี วี ติ ของเกษตรกรและชาวประมงในรัฐเกรละ ประเทศ อินเดีย พบว่าโทรศัพท์มอื ถือท�ำให้ความแปรปรวนของราคา และปริมาณของเสียในระบบการตกปลาลดลงอย่างทันที และมีนัยส�ำคัญ

10

การเปลี่ยนแปลงทางสังคมและประชากร

สังคมและประชากรของภูมิภาคเอเชียก�ำลัง มี ก ารเปลี่ ย นแปลงเชิ ง โครงสร้ า งที่ ส ่ ง ผลให้ ใ นบาง ประเทศมีชนชั้นแรงงานลดลง ท�ำให้เกิดการขาดแคลน แรงงานและแรงงานที่ มี ทั ก ษะในการด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ การเกษตร นอกจากนี้สังคมในภูมิภาคเอเชียก็เปิดรับ วัฒนธรรมตะวันตกมากขึ้น ท�ำให้พฤติกรรมการบริโภค มีการปรับเปลี่ยนตามการขยายตัวของเศรษฐกิจ ทีม่ า: งานสัมมนา “Advanced Agribusiness Management” โดย Professor Dr.Ralph D. Christy, Director, Cornell International Institute for Food, Agriculture and Development (CIIFAD) and Professor of Applied Economics and Management, Cornell University New York, USA

JAN 2017

53-57_Scoop_APO.indd 55

FOOD FOCUS THAILAND

55 12/21/16 3:06 PM

SCOOP

Global Trends and the Key Drivers in Agribusiness Development Professor Dr.Ralph D. Christy mentioned the new arising trends in Asia’s Agribusiness during his presence in the “Advanced Agribusiness Management” seminar. According to him, Meta-Analysis, which is a statistical analysis that combines the results of multiple studies on the same subject, pointed to 10 new Agribusiness trends in Asia, which are:

1

Globalization The borderless world of today, with its various

2

Supermarket Supermarket is the most effective marketing

alternatives for speedy transportations and communications, has made it virtually effortless for sellers and buyers to do business swiftly and efficiently.

channel that highly influences consumers’ behaviors. Controlling factors towards the fast expansion of supermarkets are: • Demand factor - More and more people are migrating into cities from outer parts of towns (Urbanization), and with them come the needs for convenience and variety of taste, all of which has led to higher demands in various ways. Doing business with countries in other continents requires thorough studies on their backgrounds and cultures.

- The growing per-capita income has resulted in demands for higher qualities goods such as organic products.

• Supply factor - Foreign Direct Investment or FDI that yielded more profits outside was a good incentive for investors to expand their businesses across borders. Carrefour in Argentina, for instance, has made 3 times higher profit than its France counterparts.

Trends in business mergers pointed towards • Global supermarket merger Retail markets have shifted from local businesses to centralized wholesales, where the mergers mostly happened in form of foreign takeovers of local businesses as well as the bigger networks of traders that gobbled up the smaller ones. Examples of such international retailers are Carrefour, Walmart and Dairy Farm International from Hong Kong.

• Mergers are occurring in different rates in the food industry Mergers in food retail businesses in developing countries are rapidly growing especially in sectors of processed foods, dried foods and packaged foods, such as noodles, dairy products, and grains products. Product groups that tend to be merged are chicken, beef, pork and fish.

56

FOOD FOCUS THAILAND

53-57_Scoop_APO.indd 56

JAN 2017

• System trends on purchasing and procurement in supermarkets Purchasing system will gradually change towards central warehouse system in order to be able to support various stores that spread over counties or regions. Central warehouse system requires less purchasing management and fewer staffs. One good example is the central warehouse co-invested by China Resources Enterprises (CRE) of Hong Kong and Vanguard Group in southern China. CRE is China’s 10th biggest retailer with 17 megastores across Shenzhen province and Guangdong County. Its USD 680 million investment in China aimed at transforming the traditional store purchasing system into a centralized one for each province.

• Development in logistics to go with purchasing and procurement Purchasing systems for processed products and semi-processed products as well as main raw materials is rapidly modernized in Asia, enabling supermarket chains to better their systems with the most effective logistical strategies.

3

Climate Change 99% of all scientists agree that climate

4

Water and its Multiple Uses Supply for clean water is now

5

Rising Incomes Inequality of income affects population’s ratio,

change is really happening. The change of only 1 degree in water temperature can force marine life to migrate and subsequently affect the whole food chain.

• Effect of the climate change on agriculture and food security Climate change indirectly affects plants’ production. It is forecasted that within 2050, rice production from irrigated areas will decrease 1420%. Wheat yield will drop 32-44%, whereas corn will drop 2-5% and soybean 9-18%. Figures of malnutrition in children, which directly linked to levels or calories intake, will consequently increase due to this climate change. It is forcasted that within 2050, numbers of malnutrition in children will shoot up by 9-11 million, added to the previously estimated 65 million.

becoming critically low, not just drinking water, but also irrigated water for agriculture. Water management and planning, hence, is such an important topic to be carefully considered by every operator.

purchasing powers, education opportunity, and information access.

This will lead to ability to acquire food, nutrition and energy. Consumers with higher income will shift in consumers’ behavior towards foods and products with higher quality.

12/21/16 3:07 PM

SCOOP

6

A shift in consumers’ behavior towards diet foods and a concern over food safety Consumers nowadays

7

International Trade / Interregional Trade Partnerships

8

Infrastructure Infrastructure will be further developed to answer

take food safety issue very seriously because, as most people believes, safe food leads to a healthy life. Around the world, food safety measures were regulated to ensure that food products are safe for consumers.

between international and interregional trades will increase. The needs to add more value to products will be a driving force towards higher exports and interregional cooperation. International and interregional trade will lead to the improvement of product standards which apparently will benefit the consumers in general.

to the economy expansions, which will lead to lower agricultural production costs.

• Effects of infrastructure on agricultural productions Physical infrastructure is the key to improve agricultural productivity in developing countries. Infrastructure can be grouped into two categories.

(1) Water supply and Sanitation (2) Other works, including Irrigation, Energy, Telecommunication and Transportation.

Olsson’s studies on improved accessibility to roads among the Philippines fishermen (2008) revealed that the improved roads led to shifts in investment, production, employment and transport services. Fuel consumptions dropped by 35%, maintenance cost dropped by 44% and transporting time dropped by 40%.

A study on different effects of government spending on the agricultural growth and poverty in Thailand’s rural areas by Fan et al. (2004) revealed that investment in agriculture, irrigation system, education in rural areas, and infrastructure, including roads and electricity, had little positive impact on agricultural productivity and poverty in rural areas. In the case of Thailand, investment on electricity yielded more profit than investment on roads.

• Benefits of agricultural metropolis An increase in agricultural productivity can help stimulate growths in rural areas, leading to a higher wage for farmers and better opportunity for improvement. Even outside of the agricultural circle, the better productivity leads to the lower price of food which is good for everyone, city or rural alike. This will significantly help lower overall poverty in the country.

Good infrastructures help to even out the productivity growth over the country, enabling the areas with less development to catch up with the more developed ones.

9

has now exceeded 67%. In most countries, more than 90% of the population relies on cellular reception. Access to high-speed internet has risen very rapidly in developing areas. In 2010 alone, there were over 2 billion people over the world that locked on to the internet, half of which were in developing countries. The use of internet has distinctly grown to over 480% since the year 2000 (Internet World Statistics, 2011).

• The implementation of technology in agricultural productions With under-developed communicational infrastructure, most farmers in rural areas are deprived of information on the true market price, and rely almost solely on the figures given to them by the manipulative middlemen. The authentic and prompt marketing information, especially on perishable goods is crucial as it can help reduce many transactions and travel expenses. By estimation, in Sri Lanka, expenses on access to information constitute 11% of the whole expense of farmers.

Benefiting from cellular technology, farmers now can overcome the obstacles of inadequate and inaccessible information. Common knowledge can be easily reached through the Crowdsourcing info system by simple mobile phone. SMS is also another useful tool in transferring local information, such as in the event of weed/pest epidemic or information on any product.

Jensen’s studies in 2007 on the impact of the use of mobile phones on farmers and fishermen’s ways of living in the Kerala state of India showed that the use of mobile phones significantly and abruptly reduced the amount of waste in overall fishing process.

10

Social and Demographic Change Asia has been

going through a social and demographic change that led to the reduction of the labor force in some countries, causing the lack of labor and skilled workers in agricultural business. Also, exposures to western cultures and economic expansion have together led to a change in consumers’ behaviors throughout Asia.

Source: “Advanced Agribusiness Management” seminar by Professor Dr.Ralph D. Christy, Director, Cornell International Institute for Food, Agriculture and Development (CIIFAD) and Professor of Applied Economics and Management, Cornell University New York, USA.

Technology The world today wounds itself

around technologies and IT, including technologies on production capacity, information, communication, biotechnology and food processing.

• Trends on the use of technology Nowadays mobile phone is a major player in communication technology in developing countries.

Early 21st century has seen the huge jump in the numbers of mobile phones in Asia, Africa and Latin America and Caribbean. During only 5 years span, the numbers have jumped up by 100-400% for every 100 people in these regions (info from Orbicom 2007).

The reliance on mobile phones in developing countries

JAN 2017

53-57_Scoop_APO.indd 57

FOOD FOCUS THAILAND

57

12/22/16 11:31 AM

SAFETY ALERT สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

สิ่งที่ผู้บริโภคยังไม่รู้จากผู้ผลิต แม้ว่าผู้อ่านในนิตยสารนี้ส่วนใหญ่จะเป็นผู้ผลิต แต่ก็เป็นผู้บริโภคด้วยเช่นกัน ดังนั้นเพื่อให้ผู้ผลิต อย่างพวกเราได้รบ ั รูแ้ ละช่วยกันจัดการเพือ่ ความเป็นธรรมต่อผูบ ้ ริโภคและตัวเราเอง รวมถึงญาติพน ่ี อ้ ง คนใกล้ชิดเราจะได้รับรู้ถึงสิทธิ์ที่ตัวเองควรได้รับรู้ เพราะสุดท้ายแล้วทุกคนคือผู้บริโภคนั่นเอง

ในกระบวนการผลิตสินค้าโดยเฉพาะสินค้าบริโภคทั้งหลาย แม้ในกระบวนการจะมีมาตรฐานหลากหลาย ทั้งบังคับและไม่บังคับ ทั้งต้องแจ้งและไม่ต้องแจ้ง แต่ในยุคโลกาภิวัตน์ผู้บริโภคเริ่มเรียกร้องในการเข้าถึงข้อมูล มากขึ้น ถึงกระนั้นในกระบวนการผลิตของพวกเราก็ยังอาจมีจุดบกพร่องบ้าง แต่สิ่งที่ผู้ผลิตไม่ได้แจ้งให้ผู้บริโภค รับทราบและอาจมีผลทางแง่กฎหมาย จรรยาบรรณ และจริยธรรมในการประกอบอาชีพได้ พอจะแบ่งได้ดังนี้

เรื่องของวัตถุดิบที่ใส่ ได้แก่

1.1 ใส่สารบางอย่างเกินไปจากกฎหมายก�ำหนด เช่น สารกันบูด กลุ่มไนเตรท ไนไตรท์ ซึ่งมีข่าวคราวกันไปแล้ว 1.2 ไม่ระบุในฉลากหรือเอกสารว่าได้ใส่สารหรือวัตถุดิบนั้น ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มสารกันบูด 1.3 ใส่วตั ถุดบิ ไม่ครบถ้วนตามสูตรต้นต�ำรับมาตรฐาน ซึง่ อาจ มีผลต่อคุณภาพหรือความปลอดภัยของสินค้าได้ เช่น อาจเติม สารให้ความหวานไม่ครบตามสูตรเพียงเพื่อลดต้นทุนหรือวัตถุดิบ ขาดตลาด เป็นต้น 1.4 มีการปรับสูตรมากกว่า ร้อยละ 50 ซึง่ มีผลในแง่กฎหมาย ที่ต้องแจ้งหากมีการปรับเปลี่ยนสารส�ำคัญ แต่ผู้ผลิตไม่แจ้ง Ingredients and Additives

1.1 The use of additives over the permitted level, such as nitrate and nitrite, is illegal and can lead to legal hassles.

1.2 The lack of information on used ingredients and additives, such as preservatives.

1.3 Incomplete or inaccurate recipes that affects standard, quality or safety of products, can also lead to problems. For example, reduced amount of sweeteners to cut cost, need to be properly declared.

1.4 There are reformulation and more than 50% of the recipe has been adjusted or any changes in active ingredients. And the producer failed to inform and label this fact.

58

FOOD FOCUS THAILAND

58-59_Safety Alert_Sahas.indd 58

การเปลี่ยนแปลงสถานที่ผลิต โดย

ไม่มีการแจ้งให้หน่วยงานรัฐรับทราบหรือ รับรอง ในกรณีนมี้ กั เกิดจากโรงงานผูผ้ ลิต มีปัญหาเรื่องผลิตไม่ทัน จึงไปให้โรงงาน อื่นผลิตแทน ทั้งที่ในแง่กฎหมายถือเป็น ความผิด ไม่ตรงตามที่ได้แจ้งไว้ในการขึ้นทะเบียน A Change of Manufacturing Place Product owners need to

inform, and get approval from certain authority on the change of their manufacturing facilities. As happened before, a production factory could not complete the production in previously-agreed timeframe, and the products owner had to change factory without informing authority on such adjustments. The legal issue that ensued came from the fact that the information on manufacturing facilities was not the same as registered.

ไม่ ไ ด้ แ จ้ ง วิ ธีก ารจั ด เก็ บ สิ น ค้ า ที่ ถู ก ต้ อ ง โดยเฉพาะสินค้าที่ต้อง

แช่ แ ข็ ง และแช่ เ ย็ น โดยผู้ บ ริ โ ภคมั ก เข้าใจเองว่าสินค้าแช่แข็งแล้วเมื่อเอา ออกมาทำ�ให้ละลาย แล้วยังสามารถ นำ�กลั บ ไปแช่ แ ข็ ง ได้ อี ก ซึ่ ง มี ผ ลต่ อ คุ ณ ภาพและความปลอดภั ย อย่ า ง แน่นอน Storing Method Producers

sometimes failed to properly inform the dos and don’ts of storing method.

For example, frozen food need to be labeled against re-freezing after thawing. This can change in quality and safety of food products.

JAN 2017

12/21/16 2:26 PM

SAFETY ALERT

What Consumers

Don’t Know

Even though most of this magazine’s readers are producers, we all are also consumers.

Ethic wise, and safety wise, we, as both producers and consumers, need to acknowledge and comply with rules and regulations in food industry. Knowledge on these guidelines and consumers’ rights is essential for us, our families and loved ones because after all everybody is a consumer.

For any production, especially those of consumer products, there are various rules, regulations and guidelines to be followed, obligatory or voluntary, need to declare, or need not. Consumers in globalized world as of today demand to be well-informed and relish accessibility to information. As producers, somehow, we are constantly flawed in one way or another in our production process. Some of the important information that, if a producer fails to inform or declare, can lead to legal or ethical problems are:

สินค้ากลุม่ ทีม่ กั ลดราคา มักเป็นสินค้า

ที่ไม่ได้ Specification เช่น ขนาดไม่ได้ กลิน่ ไม่ได้ รสชาติไม่ได้ หรือแม้แต่มปี ญ ั หา ด้านความปลอดภัย เช่น มีเชื้อโรคเกินไป จากกฎหมายเล็กน้อย โดยที่ผู้บริโภคเอง ก็ ไ ม่ ท ราบและคิ ด ว่ า เป็ น มาตรการ ทางตลาด แต่ไม่ทราบว่ามีผลทางด้าน คุณภาพและความปลอดภัย Products with Reduced Price

can be under the specified quality – size, smell, and taste may not be the same. Unbeknownst to the consumers, or misunderstood as a marketing strategy, these reduced price products can be under quality or even contaminated.

ผู้บริโภคสามารถฟ้องผู้ผลิตได้ หากพบปัญหาสินค้า

ไม่ได้ตามระบุหรือไม่ปลอดภัยต่อผูบ้ ริโภค ตาม พรบ.ความรับผิดต่อความเสียหายที่เกิดขึ้นจากสินค้าที่ไม่ปลอดภัย หรือ Product Liability Law ซึง่ ในไทยมีผลมาตัง้ แต่วนั ที่ 21 กุมภาพันธ์ 2552 ทั้งนี้ เพื่อให้ผู้บริโภคสามารถฟ้องร้อง ได้งา่ ยขึน้ โดยตัดขัน้ ตอนเอกสารให้กระชับรวดเร็วขึน้ อีกทัง้ การสืบสวนหาสาเหตุเป็นหน้าทีข่ องผูผ้ ลิตทีต่ อ้ งพิสจู น์ไม่ใช่ ผู้บริโภค รวมทั้งอาจต้องเปลี่ยนสินค้าให้ใหม่ ไม่ใช่การซ่อมแซมอย่างที่เป็นมา นี่จึงเป็นอีกช่องทางหนึ่งที่ผู้บริโภค ต้องพร้อมรับมือ ทั้งมาตรการทางการสอบสวน มาตรการ ทางด้านระบบท�ำประกันภัยสินค้าหากถูกฟ้องร้อง According to Product Liability Law,

enforced since 21 February 2009, consumers can file a lawsuit against manufacturers if products are not up to the specified standard or harmful in anyway. With this law, lawsuit can be filed much easier with less paper work and fewer procedures. Discovery of facts is considered the responsibility of the manufacturers, not the consumers and the faulted manufacturers are obligated to replace the products in question, not just repair them. Manufacturers need to have thorough knowledge on dealing with such issue as well as on products’ liability insurance to protect themselves in case of a lawsuit.

ที่ ก ล่ า วมาทั้ ง หมดเพื่ อ ให้ ผู ้ ผ ลิ ต อย่างพวกเราเตรียมมาตรการรองรับ รวมทั้งสร้างจิตส�ำนึกทั้งในแง่คุณธรรม จริ ย ธรรม และจรรยาบรรณในการประกอบอาชีพ การสร้างความโปร่งใส ให้ กั บ ลู ก ค้ า หรื อ ผู ้ บ ริ โ ภค เพื่ อ ให้ ไ ด้ ข้อมูลอย่างที่ควรจะได้รับ ทั้งนี้ เพื่อให้ เกิ ด ความเชื่ อ มั่ น ในภาพลั ก ษณ์ ข อง บริษัทและตัวสินค้า อันเป็นการสร้าง ความยั่งยืนให้กับองค์กรไปในตัวด้วย As manufacturers of consumer products, we not only have to prepare measures for the worst case scenario, but also have to be ethical and honest to our customers.

Appropriate and accurate information on products should be made accessible to the consumers, which will lead to the confident towards the products and the manufacturers. This will lead the sustainability to your organizations.

JAN 2017

58-59_Safety Alert_Sahas.indd 59

FOOD FOCUS THAILAND

59 12/21/16 2:26 PM

SURROUNDS SGS: Route to ISO 9001 & 14001:2015 Transition and Workshop

กรุงเทพฯ - บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้เชี่ยวชาญในด้านการตรวจสอบ การทดสอบ และการรับรองระบบ ได้จัด สัมมนาในหัวข้อ “Route to ISO 9001 & 14001:2015 Transition and Workshop” โดยได้รับเกียรติจากคุณธีระชัย วจนะกิตติรัตน์ ผู้เชี่ยวชาญและหัวหน้า ผู้ตรวจประเมินโดยตรงทางด้านการตรวจสอบคุณภาพและสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันด�ำรงต�ำแหน่ง EMS-Product Manager นอกจากนี้ยังได้รับเกียรติ จากคุณอัญรัตน์ ตอพล ผู้เชี่ยวชาญและเป็นหัวหน้าผู้ตรวจประเมิน บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ร่วมเป็นวิทยากรผู้ช่วยผู้บรรยายในครั้งนี้ การจั ด สั ม มนาครั้ ง นี้ มี วั ต ถุ ป ระสงค์ เ พื่ อ ให้ ผู ้ เ ข้ า สั ม มนามี ค วามรู ้ แ ละ ความเข้าใจในข้อก�ำหนด ISO 9001 และ ISO 14001 เวอร์ชันใหม่ 2015 ที่มีการปรับเปลี่ยนและมีผลบังคับใช้ไปเมื่อปลายปีที่ผ่านมา รวมถึงจะ ได้รบั ทราบถึงผลกระทบทีม่ ตี อ่ ระบบคุณภาพทีอ่ งค์กรมีอยูแ่ ละการด�ำเนินการ ขององค์กรเพื่อให้สอดคล้องกับข้อก�ำหนดใหม่ พร้อมทั้งน�ำความรู้ที่ได้จาก การเรียนทฤษฎีและการลองปฏิบัติ (Workshop) จากงานสัมมนาในครั้งนี้ ไปประยุกต์ใช้ในการปรับเปลี่ยนระบบคุณภาพขององค์กรต่อไป Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “Route to ISO 9001 & 14001:2015 Transition and Workshop” taught by Tutor Teerachai Vajanakittirat, Lead Auditor and EMS-Product Manager, SGS (Thailand) Limited and Co-Speaker Unyarat Torpol, SGS (Thailand) Limited. The objective of the seminar is to provide participants with the knowledge and understanding of the requirements ISO 9001: 2015 and ISO 14001: 2015 which have already been modified and effective, the impact on the quality and operation of the organization and comply with the new requirements. Moreover, the knowledge gained from studying the theory and workshop of the seminar will be helping participants to apply and modify the quality system of your organization.

Mettler-Toledo (Thailand) joined with SGS (Thailand) Held the Seminar on the Foreign-Body Detection in BRC System

กรุงเทพฯ, 30 พฤศจิกายน 2559 บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จัดงานสัมมนาหัวข้อ “ยกระดับ มาตรฐานเครื่องตรวจจับโลหะ ส�ำหรับ ระบบ BRC” ณ บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด (ส�ำนักงานกรุงเทพ) มีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความเข้าใจถึง ความต้องการที่เกี่ยวข้องกับ ForeignBody Detection ในระบบมาตรฐาน BRC พร้อมทั้งสามารถน�ำไปประยุกต์ใช้ ได้จริงและเข้าใจถึงประโยชน์ของระบบ Due Diligence ในเครื่องตรวจจับโลหะ ในการน� ำ ไปประยุ ก ต์ ใ ช้ กั บ ระบบ Food Safety ซึ่งในการสัมมนาครั้งนี้ได้รับเกียรติจากวิทยากรกิตติมศักดิ์จาก บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เป็นผู้ร่วมบรรยายรับเชิญ Bangkok, 30 November 2016 - Mettler-Toledo (Thailand) organised

a seminar, “Raising Standard Of Metal Detector for BRC System” at the company’s Bangkok office. The seminar aims to raise awareness of the demands related to foreign-body detection in BRC system, as well as the application and the benefit of the due diligence system in metal detector for food safety process. This seminar also welcomes an honorary speaker from SGS (Thailand) Limited.

www.sgs.co.th

www.mt.com

ASEAN Food Safety Policy Dialogue at EU-ASEAN Forum 2016

กัวลาลัมเปอร์ มาเลเซีย - การประชุมอียู-อาเซียน ครั้งที่ 3 เรื่องความปลอดภัยทางด้านอาหารที่จัดขึ้นในกรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซียเมือ่ ไม่นานมานี้ ถือเป็นการรวมตัวของคณะรัฐมนตรีดา้ นสาธารณสุข คณะท�ำงานด้านกฎหมาย และผูเ้ ชีย่ วชาญ ด้านอาหารจากชาติสมาชิกอาเซียนทั้ง 7 ประเทศ ในโอกาสนี้ นายแดเนียล ปันส์ หัวหน้าคณะจัดงานและผู้บริหารจาก DPO International ได้กล่าวเปิดงาน พร้อมเน้นย�้ำ ถึงความส�ำคัญของกฎระเบียบที่สอดคล้องกันว่าจะช่วยลดปัญหาอาหารที่เหลือทิ้ง โดย DPO International ถือเป็นบริษัทชั้นน�ำ ที่รณรงค์และสนับสนุนการจัดงานประชุมนี้อย่างต่อเนื่องตั้งแต่การจัดงานครั้งแรกเมื่อปี 2557 ทั้งนี้ได้รับเกียรติจากผู้บรรยายคนส�ำคัญจากประเทศไทย ประกอบไปด้วย นายวันชัย ศรีทองค�ำ นักวิชาการอาหารและยาช� ำ นาญการ ส� ำ นั ก งานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) และ ดร.พิ เ ชฐ อิ ฐ กอ รองประธานกลุ ่ ม อุ ต สาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย Kuala Lumpur, Malaysia - The 3rd EU-ASEAN Forum on food safety recently held in Kuala Lumpur, Malaysia brought together health ministries, food regulators and experts from seven ASEAN countries.

Daniel Pans, Head of the Organizing Committee & Group CEO of DPO International gave an opening address stressing how a unified regulatory environment could reduce food waste. DPO International has been a strong advocate and sponsor of the forum since its inaugural event in 2014.

Notable speakers representing Thailand included Mr. Wanchai Srithongkham, Food and Drug Technical Officer, Senior Professional Level, Food and Drug Administration and Dr. Pichet Itkor, Vice Chairman, Food Industry Club, Federation of Thai Industries (FTI) www.dpointernational.com

60 60.indd 60

FOOD FOCUS THAILAND

JAN 2017 www.tateandlyle.com

12/21/16 3:00 PM

ad_Food Pack_final.indd 7

11/14/16 11:08 AM

U SHARE. V CARE.

Your feedback is important to us!

Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Share & Get a chance to win

Advertisment

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname:

Five Prizes of Major Movie Tickets (Two Tickets Each)

Position: Company Name: Company address:

Tel:

January 2017

Fax: E-mail: Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

scan here and share with us!

The winner of U. Share V. Care in November 2016 Nuttanun Nimmanpipug R&D Supervisor Ichitan Group PCL., Phra Nakhon Si Ayutthaya

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

63_USHARE.indd 62

“Lotus Supermarket Gift Voucher worth THB 500�

12/22/16 1:17 PM

Understanding >> Accessing >> Developing “From conception to implementation” For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes.

3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine

3 Fabrication 3 Utility 3 Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Piping Service

SoliValve®

Process Machine

DHAWATH TECHNOLOGY SYSTEMS CO., LTD. “Help Factory: 2 Moo 3, Soi Lanna Temple, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel. +662 549 5508 Fax. +662 549 5500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat final.indd 19

Evapor®

You to Feed the World”

8/20/16 5:02 PM

ad_DSM final.indd 34

12/22/16 11:29 AM