“From conception to implementation”
Understanding >> Accessing >> Developing
For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. 3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine
3 Fabrication 3 Utility 3 Automation
Fabrication
Powder Process
Cup Sealing Machine
Evapor®
Piping Service
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
SoliValve®
Process Machine
“Help You to Feed the World”
2 Moo 3 Lanna Temple Soi., Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 549-5508 Fax: +662 549-5500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems
R2_FF#131_Cover_In_Pro3.indd 1
1/24/17 11:37 AM
Food Processing & Packaging System
ระบบอุปกรณ์เครื่องจักรการผลิต-แปรรูป-บรรจุหีบห่อ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร
Superheated Steam Oven
Lao Gyoza Grill Machine
Si-Pronto Grande Noodle Defroster
> MORE DELICIOUS, BETTER QUALITY > MORE YIELD, GAIN MORE PROFIT > SHORTER COOKING TIME
The secret of juicy inside and crispy outside feature is on a grill plate. Our original large capacity heater enables to grill surface equally. Incredible grill speed : > Chilled gyoza (36 or 72 pcs; 23g/ea) can be cooked in 4~4.5 min. > Frozen gyoza (36 or 72 pcs; 23g/ea) can be cooked in 5~5.5 min.
> Only 20 seconds for cooking delicious pasta. Realized faster defrosting by steam. > With the ultra-fine particles of steam swiftly and evenly permeate inside of the food, the cooking time is reduced amazingly. > Pasta, Udon, Soba and Ramen-Noodle, Si-Pronto Grande also can thaw and heat up vacuum-packs (Frozen), Frozen Rice and Vegetables!
This super heated steam oven can help food products to retain moisture while passed through the process. Product will be crispy but juicy. The machine can also aid food products in retaining flavor and nutritional value comparing to other ovens. Suitable for products such as steaks, fish, vegetables, pizza, poached eggs and lasagna.
ad_Better Pack final.indd 7
* Core temperature also reaches o to more than 98 C.
1/21/17 8:40 AM
IBC_ad_senta pack.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
10/20/16
12:46 PM
Issue
3M Microbial Luminescence System (MLS)
Powerful technology makes testing easy. จะเสียเวลากับการรอผลการทดสอบแบบเดิมๆ ท�ำไม? ถึงเวลาเปลีย่ นมาเป็น 3M Microbial Luminescence System (MLS) นวัตกรรมใหม่ลา่ สุดทีแ่ สดงผลการทดสอบอย่างรวดเร็ว ใช้ทดสอบผลิตภัณฑ์นมและเครือ่ งดืม่ ทัง้ แบบ UHT และ ESL สามารถปล่อยสินค้าออกสูต ่ ลาดได้เร็วขึน ้ กว่าเดิม ช่วยลดพืน ้ ที่ และต้นทุนการจัดเก็บ ช่วยให้สน ิ ค้าในคลังหมุนเวียนได้เร็วขึน ้ ช่วยให้ธรุ กิจมีความคล่องตัวมากขึน ้ ตอบสนองต่อความต้องการของลูกค้า ได้เร็วยิง่ ขึน ้
Results in less than an hour
3M MLS II System Product Release
Pre-Incubation: 2-3 Days
Traditional Plate Methods
0
1
2
Product Release
Plate Incubation: 2-5 Days
Pre-Incubation: 2-3 Days
3
4
5
6+
Real-time results with real benefits.
Time (Days)
ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์: 02 260 8577 ต่อ 1115 โทรสาร: 02 261 7535 http://www.3M.com/foodsafety/us ad_3M_OK.indd 1
1/21/17 8:37 AM
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX February 2017 Company
Service Info
Page No.
3M Thailand Limited
B019
7
Affinitech Co., Ltd.
B037
41
AMS International Co., Ltd.
B421
29
Better Pack Co., Ltd.
B011
3
BSI Group (Thailand) Co., Ltd.
B444
59
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
Ecolab Ltd.
B073
33
Food Focus Thailand Roadmap # 38: Functional F&B Edition
11
Food & Hotel Vietnam 2017
B179
55
Food Pack Asia 2017
B222
9
Harn Engineering Solutions Public Company Limited
B080 65
Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.
B325
IFC
Hitec Food Equipment Co., Ltd.
B290
21
Inthaco Co., Ltd.
B074
19
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
BC
Krones (Thailand) Co., Ltd.
B104
25
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
49
MT Food Systems Co., Ltd.
B292
27
Nova Pacific Co., Ltd.
B268
37
Pack Print International 2017
B398
35
ProPak Asia 2017
B181
51
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
B025
5
SGS (Thailand) Limited
B017
43
Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. B167 65 THAIFEX-World of Food Asia 2017
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
8
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
B178
13
ad_Food pack.indd 34
1/21/17 10:47 AM
EDITOR’S TALK ภาพรวมราคาสินค้าเกษตรหลักในประเทศปี 2560 อาจให้ภาพที่ทยอยฟื้นตัวขึ้น โดยราคายางพารา ปาล์มน�้ำมัน และอ้อย คาดว่าจะขยายตัวอยู่ที่ร้อยละ 5.6 6.0 และ 22.0 (YoY) ตามล�ำดับ จากผล ของราคาน�้ำมันในตลาดโลกที่ขยับขึ้น และความต้องการในตลาดที่มีรองรับ ขณะที่ราคาข้าว มันส�ำปะหลัง คาดว่ายังหดตัวอยู่ที่ร้อยละ 1.8 และ 6.7 (YoY) ส�ำหรับเม็ดเงินของเกษตรกรผู้ปลูกพืชเศรษฐกิจหลักในปี 2560 ประเมินว่า ก�ำลังซื้อของเกษตรกร อาจเพิ่มขึ้น รวมราว 35,000 ล้านบาท เมื่อเทียบกับปีก่อน โดยเป็นผลจากการปรับเพิ่มขึ้นของราคา ยางพารา ปาล์มน�้ำมัน และอ้อย ผนวกกับผลจากการปรับเพิ่มขึ้นของปริมาณผลผลิตข้าวและ มันส�ำปะหลัง ท�ำให้โดยรวมจะเป็นแรงหนุนให้เกษตรกรผู้ปลูกพืชเศรษฐกิจหลักมีก�ำลังซื้อเพิ่มขึ้นใน ทุกภาคของไทย น�ำโดยเกษตรกรในภาคใต้ จะมีก�ำลังซื้อเพิ่มขึ้นมากที่สุดอยู่ที่ราว 11,000 ล้านบาท เนื่องจากมีพืชที่มีราคาดีขึ้นในสัดส่วนที่สูง ตามมาด้วยเกษตรกรในภาคตะวันออกเฉียงเหนือมีก�ำลังซื้อ เพิ่มขึ้น 10,600 ล้านบาท เกษตรกรในภาคกลางมีก�ำลังซื้อเพิ่มขึ้น 6,700 ล้านบาท เกษตรกรใน ภาคเหนือมีก�ำลังซื้อเพิ่มขึ้น 5,500 ล้านบาท และเกษตรกรในภาคตะวันออกมีก�ำลังซื้อเพิ่มขึ้น 900 ล้านบาท เมื่อประกอบกับผลของแนวโน้มภาคปศุสัตว์และประมงที่ดีขึ้น จึงคาดว่าภาพรวมรายได้เกษตรกร ในปี 2560 อาจขยายตัวที่ร้อยละ 3.9 (YoY) ปรับเพิ่มขึ้นจากการขยายตัวราวร้อยละ 0.22 (YoY) ในปี 2559 อันส่งผลต่อเม็ดเงินหมุนเวียนในพื้นที่ และจะส่งผลไปยังธุรกิจเกี่ยวเนื่องที่อาศัยก�ำลังซื้อ ของเกษตรกรเป็นหลักให้อาจได้รบั อานิสงส์เช่นกัน อาทิ ธุรกิจค้าปุย๋ /เคมีภณ ั ฑ์ เครือ่ งจักรกลการเกษตร ค้าปลีก เป็นต้น The overall price of Thailand’s main agricultural products in 2017 appears to light up positive recovery. The prices of rubber, palm oil, and sugar cane are expected to expand 5.6%, 6.0% and 22.0% year-on-year, respectively, due to rising global oil price and increasing global demands. Meanwhile, the prices of rice and cassava are predicted to be contracted 1.8% and 6.7% year-on-year. In 2017, it is expected that farmers’ purchasing power in every region of Thailand should increase THB 35 billion compared to the previous year, due to the increasing prices of some agricultural goods (rubber, palm oil, sugar cane), as well as the escalating supplies of rice and cassava. Farmers in the southern region, leading the chart, should have their purchasing power increases most at THB 11 billion, as their product’s price expands in high percentage. Meanwhile, increasing budget of farmers in the north-eastern region is expected to be THB 10.6 billion, follows by central region, THB 6.7 billion; northern region, THB 5.5 billion; and eastern region, THB 900 million. The predictions, coupled with the trends in livestock and aquaculture sectors, lead to the expectation that the overall income for Thai farmers in 2017 should expand up to 3.9% year-on-year, compare to 0.22% year-on-year in 2016. This should yield positive effect to the cash flows in the local level, as well as providing related businesses with better selling opportunities considering increasing demands for fertilizer, chemicals, agricultural machinery, and retail goods, etc. Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com
ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com
ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com
ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:
สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert
graphic@foodfocusthailand.com
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
10
24 March 2017
@ Jupiter Room 11 - 13, Challenger Hall, IMPACT
เพราะค่านิยมในการรับประทานอาหารในยุคปัจจุบัน ครอบคลุมถึงไลฟ์สไตล์ เทรนด์ และเทสต์ของผู้บริโภค ผู้บริโภคยุคใหม่มีความฉลาดและรู้จักเลือกสินค้าที่มี ประโยชน์ตอ่ สุขภาพมากขึน้ เริม่ มีแนวคิดทีว่ า่ การป้องกันดีกว่าการรักษา ส่งผลให้เทรนด์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ปี 2560 มีแนวโน้มการพัฒนาด้านนวัตกรรมทีเ่ ติบโต สู ง มาก เวที สั ม มนานี้ จึ ง กลั บ มาอี ก ครั้ ง พร้ อ มน� ำ เสนอข้ อ มู ล ส� ำ คั ญ ด้ า นเทคโนโลยี เพื่อการพัฒนาผลิตภัณฑ์ กลยุทธ์ด้านการตลาด เทรนด์ของผู้บริโภค และมาตรฐาน เพื่อยกระดับคุณภาพและการส่งออก
Function your food & beverage
with current lifestyle, trend, and of course, taste!
Keynote Address: เกษตรและอาหาร ในยุคอุตสาหกรรม 4.0
• ความท้าทายของ “ซูเปอร์ฟู้ด” และ “ซูเปอร์ฟรุท”
โดย: รศ.ดร.สมบัติ ชิณะวงศ์ ผู้อ�ำนวยการ สถาบันค้นคว้า และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Special rate for food & beverage producers
Buy 1 Get 1 Free*
กฎระเบียบ “Novel Food” ฉบับใหม่
• กฎระเบียบ Novel Food ของ สหภาพยุโรป…สู่ประเทศไทย • อาหารใหม่ คืออะไร? • การประเมินความปลอดภัย ของอาหารใหม่ • การแสดงฉลากอาหารใหม่
โดย: ผู้แทนจากส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการ อาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
สถานการณ์ผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ในประเทศไทยและตลาด AEC
• แนวโน้มและการเติบโต ของธุรกิจผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ • จุดเด่นของผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ของไทยในตลาดอาเซียน • มุมมองต่อการพัฒนา อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ของไทยในตลาดอาเซียน
โดย: คุณนาคาญ์ ทวิชาวัฒน์ ประธานกลุ่มอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย
ส่วนผสมอาหารฟังก์ชัน: เทรนด์ทั่วโลก... สู่เทรนด์ของไทย
• เทรนด์การใส่ใจสุขภาพ ของผู้บริโภคทั่วโลกและ ประเทศไทย • ส่วนผสมอาหารที่ตอบโจทย์ เทรนด์สุขภาพ • ตัวอย่างการประยุกต์ใช้ โดย: ดร.สิรินดา กุสุมภ์ สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีการอาหาร คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์
หมายเหตุ: ทางผู้จัดงานขอสงวนสิทธิ์เปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม Display:
• ปัญหาและอุปสรรคของ กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ • ตัวอย่างเทคโนโลยีของ กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ • แนวโน้มเทคโนโลยีของ กระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ในอนาคต โดย: ผศ. ดร.ฤทธิชัย อัศวราชันย์ สาขาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมและ อุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้
* Within Feb 15, 2017 only
Co-sponsor:
กรณีศึกษา: เทคโนโลยี การแปรรูปแบบผสมผสาน… คงคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ
Organized by:
Official Publication:
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
คุณชาลินี 08 6908 2377 Functional_21.5 x 28.indd 2
1/23/17 5:30 PM
BOARD OF CONSULTANTS Yongvut Saovapruk
Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President National Food Institute, Ministry of Industry
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Doojduan Sasanavin
Phanit Laosirirat, Ph.D.
Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives
Executive Director Thailand Productivity Institute
Boonpeng Santiwattanatam
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Director Institute of Nutrition, Mahidol University
Visit Limprana
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Institute of Nutrition, Mahidol University
Sakkhee Sansupa
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Dean Faculty of Science, Mahidol University
Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.
Salinee Wangtal
President Food Science and Technology Association of Thailand
Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.
Poj Aramwattananont, Ph.D.
Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
ENDORSEMENT Food Science and Technology Association of Thailand
National Food Institute Ministry of Industry
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
The Halal Science Center Chulalongkorn University
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Thai Frozen Foods Association
ad_Thaifex-word_2017.indd 7
1/13/17 10:14 AM
SPECIAL FOCUS
FEBRUARY 8-10 FRUIT LOGISTICA 2017 @ Messe Berlin, Germany E info@gp-events.com W www.fruitlogistica.de/en 15-17 SUPERMARKET TRADE SHOW 2017 @ Tokyo, Japan E kanokwan@blithailand.com W www.smts.jp 23-25 VEGETARIAN FOOD ASIA 2017 LOHAS EXPO 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.vegfoodasia.com www.lohasexpohk.com 27 FEB – 1 MAR PACK EXPO EAST 2017 @ Pennsylvania, USA E bmurray@pmmi.org W www.packexpoeast.com
19-22 IFE 2017 @ London, The UK W www.ife.co.uk
6-8 EXPOVINIS BRAZIL 2017 @ Sao Paulo, Brazil E visitante.fev@informa.com W www.expovinis.com.br
21-23 PROPAK VIETNAM 2017 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com
12-14 WINE & GOURMET JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E s.schaefer@koelnmesse.com.sg W www.wineandgourmetjapan.com
22-24 HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2017 @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/hisoutheastasia 23-25 CHINA FOOD & DRINK FAIR (CFDF) 2017 @ Chengdu, China E kanokwan@blithailand.com W www.cfdf.org
2-5 FOOD PACK ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com
MAY 2-4 @ E W
FOOD INGREDIENTS ISTANBUL 2017 Istanbul, Turkey nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/istanbul/home
2-4 SIAL CANADA 2017 @ Toronto, Canada E jlesongeur@expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com
MARCH 2-4 SWEETS & BAKES ASIA 2017 @ Singapore E carine@cems.com.sg W www.sweetsbakesasia.com.sg
25-27 FOOD&HOTELVIETNAM2017 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelvietnam.com
@ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
4-10 @ E W
INTERPACK 2017 Düsseldorf, Germany sarunya.s@exposis.co.th www.interpack.com
8-11 HOFEX 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.hofex.com
5-9 EUROSHOP 2017 @ Düsseldorf, Germany E jokischc@messe-duesseldorf.de W www.euroshop-tradefair.com
8-11 PROWINE ASIA 2017 @ Hong Kong E carmen@hkesallworld.com W www.prowineasia.com
15-17 HORTI ASIA 2017 AGRI-ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E agriasia@vnuexhibitionsap.com W www.hortiasia.net www.agri-asia.com
9-11 VITAFOODS EUROPE 2017 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com
15-17 VIV ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E info@vnuexhibitionsap.com W www.vivasia.nl
28-30 FOOD INGREDIENTS, HEALTH INGREDIENTS RUSSIA (Fi, Hi RUSSIA) 2017 @ Moscow, Russia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/russia/home
16-19 THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2017 THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2017 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand 2-3 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE E unchalee@kavinintertrade.co.th 2017 W www.thailandcoffee.net @ London, England 18-20 FOOD EXPO GREECE 2017 E kanokwan@blithailand.com @ Athens, Greece W www.naturalproducts.co.uk E kanokwan@blithailand.com W www.foodexpo.gr 4-7 HORECA LEBANON 2017 @ Lebanon 19-21 SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA 2017 E kanokwan@blithailand.com SEAFOOD PROCESSING NORTH W www.horecashow.com AMERICA 2017 @ Boston, U.S.A. 5-8 FOOD & HOTEL INDONESIA 2017 E hturcotte@divcom.com RETAIL INDONESIA 2017 W www.seafoodexpo.com @ Jakarta, Indonesia E project@yimexhibitions.com W www.foodhotelindonesia.com
APRIL
14
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
16-19 SEOUL FOOD & HOTEL 2017 @ Seoul, Korea E lina@kemallworld.com (kanokwan@blithailand.com) W www.seoulfoodnhotel.co.kr 17-19 SIAL CHINA 2017 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn W www.sialchina.com 31 MAY - 2 JUNE SIAL ASEAN 2017 @ Manila, The Philippines E dominique.lasseur@comexposium.com W www.sialasean.com 31 MAY – 4 JUNE THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2017 WORLD OF SEAFOOD 2017 WORLD OF COFFEE & TEA 2017 WORLD OF FOOD SERVICES 2017 @ Challenger & IMPACT, Nonthaburi, Thailand E j.chiah@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com www.worldofseafood.com
SPECIAL FOCUS
www.world-of-coffeeandtea.com www.world-of-food-service.com
JUNE 1-2 @ E W
WORLD OF FOOD SAFETY 2017 IMPACT, Nonthaburi, Thailand i.iskandar@koelnmesse.com.sg www.worldoffoodasia.com
7-9 FOOD & HOTEL MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com 7-11 MAFBEX 2017 @ Manila, The Philippines E france.baracena@sialasean.com W www.worldbex.com/Event/Mafbex 13-16 FOOMA JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp
20-22 FOOD INGREDIENTS, HEALTH INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA) 2017 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 21-24 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN 2017 @ Taipei, Taiwan E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw 25-27 SUMMER FANCY FOOD SHOW 2017 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com 28-30 DRINK JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en
JULY 12-14 HORECA ASIA 2017 @ QSNCC, Bangkok, Thailand E adesorn.gu@asiahoreca.co.th W www.horeca-asia.com 13-16 TFBO & TRAFS 2017 COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2017 RESTAURANT/RETAIL 2017 HOSPITALITY/RETAIL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com
AUGUST 9-11 @ E W
MIFB 2017 Kuala Lumpur, Malaysia mifb@sphereexhibits.com.my www.mifb.com.my
14-17 PROPAK ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com
SEMINAR & TRAINING
FREE SEMINAR
February
8 Health Tech 4 Good Forum
9 By
Introduction to HACCP SGS (Thailand) Limited
14 By
Basic Food Hygiene SGS (Thailand) Limited
14-15 BRC Issue 7 Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited 15-16 Internal Audit for HACCP & GMP By SGS (Thailand) Limited 16 By
23 By
27 Feb - 1 March FSPCA Preventive Controls for Human Food By SGS (Thailand) Limited
March
10 Sugar Tax Conference 2017 @ Centara Grand at Central Plaza Ladprao, Bangkok By Solution Creation Co., Ltd. and PureCircle T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
Site Security and Food Defense SGS (Thailand) Limited
16-17 ISO 22000 Requirement & Interpretation By SGS (Thailand) Limited 20-24 IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA A17955 By: British Standard Institution (BSI) 21-22 Guideline for ISO 22000 Documentation By SGS (Thailand) Limited 21-24 Six Sigma Green Belt Training รุ่น 12 By Thailand Productivity Institute 22 By
How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited
Creative Conflict Management Thailand Productivity Institute
May 17
Flavor Sciences Innovation in Food Industry
การอบรมเชิงปฏิบัติการ เรื่อง “เทคนิคการสร้างรสชาติอาหาร ให้โดนใจผู้บริโภค”
By Institute of Nutrition Mahidol University @ Institute of Nutrition Mahidol University, Salaya F 0 2441 9344 E directnu@mahidol.ac.th W www.inmu.mahidol.ac.th
CONTACT SGS (Thailand) Limited
Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th
Thailand Productivity Institute
Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
@ ห้องประชุม 201 ศูนย์เรียนรู้สุขภาวะ สำ�นักสนับสนุนการพัฒนาระบบสุขภาพ (สสส.) By สำ�นักสนับสนุนการพัฒนาระบบสุขภาพ (สสส.) T 0 2343 1500 W www.thaihealth.or.th
23 กลยุทธ์สร้างแบรนด์เครื่องสำ�อางไทย ให้รวยและดังอย่างยั่งยืน
@ อาคาร 7 ชั้น 12 มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย By ศูนย์ศกึ ษาและวิจยั ตราสินค้า มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย T 0 26976355-6 E brandteamutcc@hotmail.com W www.facebook.com/BrandcenterUTCC
MARCH 7 ประตูสู่อุตสาหกรรม 4.0
@ ห้องคริสตัล บอลรูม โรงแรมฮอลิเดย์อนิ น์ สีลม กรุงเทพฯ By สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ สถาบันเครือข่ายของกระทรวงอุตสาหกรรม T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th
British Standard Institution (BSI)
Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th FEB 2017 FOOD FOCUS THAILAND 15
STAR ITEMS ITEM
Prototype Sigpack VPF
FLEXLAB BT-352 Balance Table
Seafood Sauce
FLEXLAB BT-352 โต๊ะวางเครื่องชั่งสารเคมี ผลิตภัณฑ์ที่จ�ำเป็นส�ำหรับงานเตรียมสาร ซึ่งจะ ต้ อ งถู ก ใช้ ง านเป็ น ประจ� ำ ทุ ก วั น ได้ รั บ การออกแบบและเลื อ กใช้ วั ส ดุ ที่ มี ค วามทนทาน และดีไซน์ทสี่ ามารถใช้งานได้จริง เพือ่ การท�ำงาน ที่มีประสิทธิภาพของนักวิทยาศาสตร์ จึงเหมาะ ส�ำหรับห้องเตรียมสารทัว่ ไป โดยโต๊ะวางเครือ่ งชัง่ สารเคมี FLEXLAB BT-352 นี้ผลิตจากผู้ผลิต ที่มีระบบมาตรฐาน ISO 9001:2008 รองรับ และเป็นที่น่าเชื่อถือ
Concentrate
New ergonomically designed balance table FLEXLAB BT-352 for a better laboratory working. The new BT-352 is constructed with durable materials, and specially designed. It is very suitable for any chemical preparation room, and manufactured by reliable and ISO 9001:2008 certified manufacturers.
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th
16
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
น�ำ้ จิม้ ซีฟดู้ สูตรเข้มข้น รสเด็ด เหมาะแก่การสร้างสรรค์ เมนู ป ระเภทย� ำ นานาชนิ ด ได้ ร สชาติ ที่ ส ดใหม่ อยู่เสมอ เพียงเติมพริก กระเทียม แล้วน�ำมาคลุกเคล้า กับผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ต่างๆ เหมาะส�ำหรับ อุ ต สาหกรรมอาหาร และกลุ ่ ม Food service ที่ต้องการความสะดวก อร่อย คงคุณภาพ และ รสชาติสม�่ำเสมอ Seafood sauce concentrate specially developed for any Thai salad. This authentic Thai style sauce can be quickly prepared before used. By just adding chili and garlic, the sauce is ready to serve. Mixing with any fruit and vegetable or any meats are also a match. Additionally, with its constant quality and taste, this sauce is also very suitable for food and food service industry where food products are produced in a large scale.
Bt: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th
เครื่ อ งบรรจุ แ ฟลตเพ้ า ช์ แ บบแนวตั้ ง ตั ว โปรโตไทป์ จาก Bosch นับเป็นเครื่องบรรจุแฟลตเพ้าช์แบบแนวตั้งเครื่องแรกที่สามารถ ปรั บ เปลี่ ย นก� ำ ลั ง การผลิ ต ได้ อ ย่ า งอิ ส ระ (Freely scalable) และการบรรจุ มี ค วามแม่นย�ำสูง ด้วยคุณสมบัตินี้จึงสามารถปรับ เปลีย่ นไลน์การผลิตได้ทนั ที จาก 1 ไลน์ ไปจนถึง สูงสุด 12 ไลน์ ช่วยให้ผู้ผลิตในอุตสาหกรรม อาหารและยาสามารถผลิตสินค้าได้เพียงพอ ต่อความต้องการในตลาดทีอ่ าจมีการปรับเปลีย่ น มากขึ้นอย่างกะทันหัน นอกจากนี้ การปรับเปลี่ยนขนาดบรรจุก็ถูกออกแบบมาให้สามารถ ท�ำได้ง่ายและรวดเร็วมากขึ้นอีกด้วย The prototype Sigpack VPF (Vertical Platform for Flat Pouches) from Bosch, the first freely scalable flat pouch machine,offers great scalability and high dosing accuracy. In particular, its scalability allows manufacturers to switch production at any time from one line to as many as twelve. Manufacturers from the food and pharma industries will, therefore, be able to tailor production to current market conditions. As well as the option to expand production from two to 12 lines, and the size of the bags that can be quickly adjusted are additional benefits.
By: Bosch Packaging Technology www.boschpackaging.com
SPECIAL STARFOCUS ITEMS
5
4
6
S213 SevenCompact™ Duo pH/Conductivity
FruitWorx®,
A New, Real Fruit Ingredient
FruitWorx® ชิ้นเนื้อผลไม้สไตล์ใหม่ที่ผลิตจาก น�้ำองุ่นชั้นเลิศ น�ำมาผ่านการท�ำให้เข้มข้นอย่าง ยิ่ ง ยวดด้ ว ยนวั ต กรรมการผลิ ต URC® (Ultra Rapid Concentration) จนออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ ชิ้นองุ่นในรูปแบบต่างๆ ทั้งชิ้นใหญ่ ชิ้นเล็ก หรือ แผ่น อีกทั้งยังสามารถคงรสชาติและคุณค่าไว้ได้ เป็นอย่างดี ทั้งนี้ FruitWorx® สามารถประยุกต์ใช้ได้กับหลากหลายผลิตภัณฑ์ เช่น สแน็คบาร์ เบเกอรี ขนมหวาน และอาหารเช้าซีเรียล เป็นต้น FruitWorx® inclusions are created using URC® (Ultra Rapid Concentration), a unique technology that concentrates the natural goodness of Welch’s grape juices and purees into versatile pieces, flakes and bites that can be used by manufacturers for variety of applications. This innovative technology has given Welch’s the opportunity to take the taste and nutrition of its unique grapes beyond 100% juice to products such as snack bars, bakery products, confectionery and breakfast cereal.
By: Welch’s Global Ingredients Group www.welchsgig.com
KURZ CN512 & CED8
Coding ฟอยล์ รหัส CN512 และ CED8 จากเคิร์ซ ประเทศเยอรมนี ต้นต�ำรับ Coding ฟอยล์คุณภาพ ที่ ไ ด้ รั บ การยอมรั บ จากอุ ต สาหกรรมบรรจุ ภั ณ ฑ์ อาหารในกว่า 100 ประเทศทั่วโลก และผ่านการรับรองจากสถาบัน ISEGA ส�ำหรับพิมพ์วันที่ผลิต และหมดอายุ มีหลากหลายสีให้เลือกใช้ เช่น ด�ำ ทอง เงิน เป็นต้น อีกทั้งยังสามารถใช้ได้ทั้งบนกระดาษ และพลาสติก (PE, PP, OPP, PVC, PA, Polyester) ใช้งานง่าย ไม่ยุ่งยาก ช่วยถนอมหัวพิมพ์ และมีราคา ที่สามารถซื้อหาได้ Original CN512 & CED8 from KURZ, Germany. Coding foil for MFG and expiry date qualified for food packaging from more than100 countries. Product certified by ISEGA. Available in black, gold, silver and more. The best price direct from manufacturer. Best for Paper, PE, PP, OPP, PVC, PA and Polyester with environmentally friendly concept.
By: KURZ Thailand Ltd. www.kurz.co.th
SevenCompact™ Duo pH/Conductivity S213 เป็ น เครื่ อ งวั ด อเนกประสงค์ ที่ ไ ด้ รั บ การออกแบบมาเป็นอย่างดี สามารถวัดได้ทั้ง pH/mV และความน�ำไฟฟ้าได้ในเวลาเดียวกัน หากต้องการวัดพารามิเตอร์อื่นๆ เช่น ปริมาณ ของแข็ ง ที่ ล ะลายทั้ ง หมด (TDS) ความเค็ ม ความต้านทานไฟฟ้า และค่าเถ้าคอนดักทิวิตี สามารถด� ำ เนิ น การได้ จ ากเครื่ อ งมื อ นี้ นอกจากนี้ยังมาพร้อมกับหน้าจอสีและไอคอน ทีไ่ ด้รบั การจัดกลุม่ ไว้อย่างชัดเจนและการตัง้ ค่า เมนู ใ น 12 ภาษา ง่ า ยต่ อ การใช้ ง านและ สอบเทียบ เหมาะส�ำหรับการใช้งานหลากหลาย รูปแบบ The SevenCompact™ Duo S213 pH/ Conductivity meter is the perfect choice for a wide range of applications. Not only does it measure conductivity and its derived values, such as TDS, salinity, resistivity and conductivity ash, but also pH simultaneously and independently. Starting a measurement or calibration, toggling between measurement modes only requires a single keypress. For adjustment of settings, the SevenCompact™ Duo offers menus with full sentences in 12 languages.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited www.mt.com FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
17
SURF THE AEC ส�ำนักพัฒนาตลาดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียนและเอเชีย ศูนย์พัฒนาการค้าและธุรกิจไทยในอาเซียน Office of AEC and Asian Trade Development AEC Business Support Center
เป็นที่ทราบกันดีว่าในอาเซียนนั้นมีประชากรมุสลิมอยู่ประมาณ 400 ล้านคน และกว่า 3 ใน 4 ส่วน หรือประมาณ 251 ล้านคน เป็นประชากรจากประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งเป็นประเทศที่มีฐานประชากรมุสลิมมากที่สุดในอาเซียนและมากที่สุดในโลก ไม่เพียงเท่านี้ อินโดนีเซียยังมีความน่าพิสมัยประการหนึ่ง โดยเมื่อแง้มประตูเข้าสู่ กรุงจาการ์ตาก็จะพบท�ำเลทีต่ งั้ เชิงกลยุทธ์เป็นชายฝัง่ ตะวันตกของเกาะชวากับหมูเ่ กาะ น้ อ ยใหญ่ ทั้ ง 17,000 เกาะ เป็ น ขุ ม ทรั พ ย์ ที่ ผู ้ ป ระกอบการต้ อ งการจะเข้ า มา เจาะตลาดสินค้าฮาลาลสักครั้งกันทุกคน
ยกระดับ SMEs ไทย ฝ่าด่านอินโดนีเซีย ขุมทรัพย์ตลาดสินค้าฮาลาล
ยุทธศาสตร์เจาะอินโดนีเซีย 2559
ส�ำหรับยุทธศาสตร์ทกี่ รมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศจะน�ำมาใช้เจาะตลาด อินโดนีเซีย แม้จะเป็นยุทธศาสตร์เดียวกันกับทุกประเทศในอาเซียน คือ ใช้การเจาะตลาดเชิงกลยุทธ์แบบ “Deepening ASEAN” คือ มุ่งบุกตลาด เมืองใหม่ แต่เน้นหัวเมืองหลักเพิ่มเติมจากเมืองหลวง และเร่งเสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันให้กบั ผูป้ ระกอบการไทย เพือ่ เป็นนักรบเศรษฐกิจ ใหม่ ซึ่งกรมฯ จะรับเป็นพี่เลี้ยงทางธุรกิจในด้านต่างๆ ตั้งแต่การพัฒนา องค์การ ให้ความรูด้ า้ นการค้าระหว่างประเทศและทักษะทางการตลาด รวมถึง ให้ความส�ำคัญกับการสร้างแบรนด์ การออกแบบพัฒนานวัตกรรม และ การให้บริการข้อมูลและค�ำปรึกษาเชิงลึก ซึง่ ทัง้ หมดนีจ้ ะมีจดุ มุง่ หมายเดียวกัน คือ การพาผู้ประกอบการไทยไปปักหมุดส่งออกตลาดสินค้าฮาลาลผ่าน ช่องทางโมเดิร์นเทรดให้ได้
สาระส�ำคัญของมาตรการกระตุน้ เศรษฐกิจชุดที่ 6 นัน้ จะมีเนือ้ หาเกีย่ วข้องกับ การกระตุ้นภาษีส�ำหรับการลงทุนในอินโดนีเซียในเขตเศรษฐกิจพิเศษและ นักลงทุนสามารถลดหย่อนภาษีได้ประมาณร้อยละ 20-100 นานถึง 25 ปี ซึง่ การลดหย่อนภาษีนจี้ ะช่วยดึงดูดนักลงทุนในภาคอุตสาหกรรมของประเทศ ได้เป็นอย่างดี นักลงทุนต่างชาติยังได้รับอนุญาตให้มีอสังหาริมทรัพย์เป็นของตนเอง ในเขตเศรษฐกิจพิเศษ และสามารถน�ำเข้าวัตถุดบิ ได้โดยไม่ตอ้ งเสียภาษีมลู ค่าเพิม่ (VAT) แต่มีข้อจ�ำกัดว่านักลงทุนนั้นต้องลงทุนอย่างต�่ำ 500 พันล้านรูเปีย หรือประมาณ 37 ล้านเหรียญสหรัฐ Goods และมูลค่าในการลงทุนนีจ้ ะท�ำให้สามารถลดหย่อนภาษี 1. Sugar ได้ 15 ปี และถ้าลงทุน 1 ล้านล้านรูเปีย จะสามารถ 2. Thermoplastic ลดหย่อนภาษีได้ถึง 25 ปี อินโดนีเซียมีความชัดเจนว่า 3. Rice 4. Internal Combustion Engine ธุรกิจต่างชาติที่ใช้สิทธิประโยชน์จากอัตราภาษีข้างต้น and Compositions จะต้องเป็นธุรกิจอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ นอกจากนี้ 5. Air-conditioner and Compositions สิ น ค้ า อุ ต สาหกรรมที่ ผ ลิ ต ในเขตเศรษฐกิ จ พิ เ ศษ จะได้ รั บ การยกเว้ น ภาษี มู ล ค่ า เพิ่ ม เมื่ อ ขายสิ น ค้ า 18
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
‘
มาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจชุดที่ 6
ในตลาดภายในประเทศ รวมถึ ง ธุ ร กิ จ การท่องเที่ยว ร้านอาหาร และบันเทิงที่ตั้งอยู่ ในเขตเศรษฐกิจพิเศษนี้จะได้รับการลดหย่อน ภาษีการบันเทิงประมาณร้อยละ 50-100
Jan-Mar 15 (Million USD)
‘
โดยสภาพเศรษฐกิจของอินโดนีเซียในปี 2558 แม้ด้านการส่งออกจะลดลง เนื่องจากต้องประสบกับปัญหาการชะลอตัวของเศรษฐกิจโลก และผลจาก ความต้ อ งการสิ น ค้ า ของประเทศเป้ า หมายลดลง รวมถึ ง กระแสของ สินค้าถ่านหินและก๊าซธรรมชาติซึ่งเป็นสินค้าส่งออกหลักปรับราคาลดลง ต่อเนือ่ ง แต่กลับกันส�ำหรับแนวโน้มเศรษฐกิจอินโดนีเซียปี 2559 นัน้ มีทศิ ทาง ที่ดีขึ้น เนื่องจากรัฐบาลอินโดนีเซียพยายามออกนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจ (Economic Stimulus Packages) อย่างต่อเนือ่ ง จนถึงปัจจุบนั ได้ออกมาตรการ กระตุ้นเศรษฐกิจเป็นชุดที่ 6 แล้ว
Jan-Mar 16 (Million USD)
Expansion Rate (Percent)
68.79 156.95 14.84 89.06
255.32 159.18 122.73 106.77
271.76 1.42 727.02 23.03
56.57
59.84
5.78
SURF THE AEC
กิจกรรมส่งเสริมการตลาดอินโดนีเซีย
ส�ำหรับปีงบประมาณ 2559 ที่ผ่านมา กรมฯ ได้วางโครงการ จัดงานต่างๆ ในอินโดนีเซียตลอดทั้งปี ซึ่งแต่ละกิจกรรมจะมี ลักษณะที่โดดเด่นและแตกต่าง ดังนี้ 1. โครงการบู ร ณาการการจั ด งานฉลองสมเด็ จ พระนางเจ้ า ฯ พระบรมราชิ นี น าถ วโรกาสทรงเจริ ญ พระชนมายุ 84 พรรษา ร่วมกับสถานเอกอัครราชทูตไทย ณ กรุงจาการ์ตา โดยน�ำผู้ประกอบการไทยเข้าร่วมออกคูหา ภายในงานเดือนสิงหาคม 2559 2. โครงการบุกเจาะตลาดผ่านช่องทางโมเดิร์นเทรด โดยการจั ด กิ จ กรรมส่ ง เสริ ม การตลาด ร่ ว มกั บ ห้ า ง ซูเปอร์มาร์เก็ต 2 แห่งในกรุงจาการ์ตา ได้แก่ ห้างซูเปอร์มาร์เก็ต Ranch Market จั ด ขึ้ น ระหว่ า งวั น ที่ 20 พฤษภาคม-16 มิถนุ ายน 2559 และระหว่างวันที่ 13 กรกฎาคม - 13 สิงหาคม 2559 ที่ห้างซูเปอร์มาร์เก็ต Hero 3. กิจกรรม Mini Thailand Week 2016 ณ จาการ์ตา ซึ่งจัดขึ้นเมื่อวันที่ 25-28 สิงหาคม 2559 โดยกรมฯ ได้น�ำ ผูป้ ระกอบการกลุม่ สินค้าสิง่ ทอ เสือ้ ผ้า และเครือ่ งแต่งกาย และ สินค้าแฟชั่นเข้าร่วมเจรจาการค้า ณ Emporium Pluit Mall กรุงจาการ์ตา ซึ่งคาดว่าจะสามารถเพิ่มตัวเลขส่งออกให้แก่ ประเทศไทยได้อย่างมหาศาล 4. โครงการน�ำคณะผูป้ ระกอบการ SMEs สินค้าแฟชัน่ ใน ภูมภิ าคตะวันออกเฉียงเหนือของไทยส�ำรวจตลาดและเจรจา การค้าในอินโดนีเซียของส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่าง ประเทศ ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ (จังหวัดขอนแก่น) 5. สนับสนุนผูป้ ระกอบการ SMEs สินค้าชิน้ ส่วนยานยนต์ และเครือ่ งจักรเข้าร่วมงานแสดงสินค้าในประเทศอินโดนีเซีย ภายใต้ โ ครงการ SMEs Proactive 1 งาน ในชื่ อ งาน Manufacturing Indonesia 2016 ระหว่างวันที่ 30 พฤศจิกายน - 3 ธันวาคม 2559 ณ The Jakarta International Expo, Kemayoran 6. เชิญผู้น�ำเข้าจากประเทศต่างๆ รวมถึงจากอินโดนีเซีย ซึ่งจะเดินทางมาในฐานะแขกของกรมฯ เจรจาการค้าในงาน แสดงสินค้านานาชาติที่กรมฯ จัดขึ้นจ�ำนวน 10 งาน ดั ง จะเห็ น ชั ด ว่ า ยุ ท ธศาสตร์ “Deepening ASEAN” ที่กรมฯ น�ำมาปรับใช้ส�ำหรับการเจาะตลาดอินโดนีเซียนั้น มีสินค้าหลายรายการที่ก�ำลังไปได้ดี และเพียงไตรมาสแรก ของปี 2559 (มกราคม- มีนาคม) ก็พบว่า สินค้าน�้ำตาลทราย และสินค้าข้าว ซึ่งปี 2558 ในเวลาเดียวกันมีการส่งออก ไม่มากนัก กลับมีมูลค่าส่งออกที่สูงขึ้นถึง 255.32 ล้านเหรียญสหรัฐ และ 122.73 ล้านเหรียญสหรัฐ ตามล�ำดับ โดยคาดว่าตัวเลขการส่งออกไทยไปอินโดนีเซียในปัจจุบัน จะสู ง ขึ้ น ไปพร้ อ มกั บ ศั ก ยภาพของผู ้ ป ระกอบการไทย ตามวัตถุประสงค์ที่ “Deepening ASEAN” ตั้งเป้าหมายไว้
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
19
SURF THE AEC
Leveraging Thai SMEs to Penetrate
Indonesia Market The Treasure of Halal Market
It is well known that there are approximately 400 million Muslim population in ASEAN, and three-fourth of the number, around 251 million, are Indonesian. Indonesia, both in ASEAN and global level, has the largest Muslim population. Indonesia also has the secret admiration point, as when you reach the country’s capital, Jakarta, you would realize that you were standing on a strategic point connecting West Java coast to over 17,000 islands. The city is indeed the treasure for every enterprises who wish to penetrate Halal market.
The economy of Indonesia in 2015 was facing with decreasing exports due to the stagnating global economy and diving demand from trade partners. Moreover, the country’s main export product, coal and natural gas, had faced with declining commodity price. However, the outlook for 2016 appears that the Indonesian economy should improve after the government launched various economic stimulus packages continuously, and until now, the 6th package has been implemented.
Indonesia’s 6th Stimulus Package
The main purpose of the 6th stimulus package involves tax incentives to encourage investment in Indonesia’s Special Economic Zones (SEZs). Investors can apply for up to 20-100% tax deduction for 25 years. It is expected that the incentives should attract investors in industrial sector to Indonesia. Foreign investors are allowed to own property in the SEZs and can import raw material with the exemption of Value Added Tax (VAT). However, the condition is that the investor must invest in Indonesia for no less than 500 billion rupiah, or around 37 million USD, to be qualified for the tax incentive for 15 years. And if the investment capital reaches 1 trillion rupiah, the investor is qualified for a tax deduction incentive for 25 years. The government has also stated clearly that it favors large scale industry. Industrial goods produced in the SEZs shall be exempt
20
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
from VAT when the products are sold for domestic market. Moreover, tourism businesses, restaurants, and entertainment businesses based in the SEZs would also be qualified for entertainment tax deduction for up to 50-100%.
Penetration Strategy for Indonesian Market in 2016
The Department of International Trade Promotion (DITP) has built up a strategy to penetrate the Indonesian market, concluded in its strategy for ASEAN countries, which is called “Deepening ASEAN” strategy. The plan will encourage trade in new growing cities, particularly main cities in various regions, apart from the capital cities, as well as improving the competitiveness of Thai businesses to become “economic warriors”. The DITP will act as a mentor, helping the businesses in various aspects from organizational development to innovative design and development, informative services and in depth advice. The overall objective of the strategy is to support Thai investors to be able to penetrate and export to Halal market via modern trade.
Trade Promotion Activities in Indonesia
For the 2016 fiscal year, the DITP had planned for year-round events in Indonesia. Each event contained distinguish features as followed; 1. Integration event celebrating 84th Birthday of Her Majesty Queen Sirikit, hosted by the DITP and the Thai Embassy in Jakarta. Thai investors joined the showcase in August 2016. 2. Market penetration through modern trade project, which would focus on trade and marketing promotion activities. The event is held jointly with 2 supermarkets in Jakarta. The event at Ranch Market is on May 20th - June 16th, 2016, while the event at Hero supermarket was held on July 13th - August 13th, 2016.
SURF THE AEC
6. Invitation for importers from various countries, including Indonesia, to negotiate with Thai partners in 10 International Trade Fairs hosted by the DITP. Apparently, the “Deepening ASEAN” strategy developed and applied by the DITP in Indonesia is going well for many sectors. In Q1/2016 (January-March), export of sugar and rice from Thailand to Indonesia increased to 255.32 million USD and 122.73 million USD, respectively, despite low demands in 2015. It is predicted that export to Indonesia from Thailand should increase in line with the increasing competitiveness of Thai entrepreneurs, according to the objectives of “Deepening ASEAN” strategy.
3. Mini Thailand Week 2016 in Jakarta on August 25th-28th, 2016, in which the DITP invited investors in textile, clothing, apparel and fashion to join the trade talks at Emporium Pluit Mall in Jakarta. The event is expected to create enormous export values for Thailand. 4. Market survey and trade negotiation event for Thai fashion SMEs from the northeastern part of Thailand, promoted by the Northeastern office of the DITP (Khonkaen province). 5. Promotion for SMEs in automobile and machinery industries under SMEs Proactive Project. SMEs participated in the campaign were brought to join Manufacturing Indonesia 2016 event on November 30th - December 3rd, 2016 in Jakarta International Expo, Kemayoran. FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
21
SPECIAL REPORT
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม The National Food Institute, The Ministry of Industry
ระดมสมองโค้งสุดท้าย
ผลักดันแผนอุตสาหกรรมอาหารแห่งชาติ 20 ปี เพื่อให้เกิดการแก้ไขปัญหาด้านการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในส่วนของ กิ จ กรรมกลางน�้ ำ เป็ น ส� ำ คั ญ และชี้ น� ำ แนวทางการพั ฒ นาในอนาคตที่ ค วร ให้ ค วามส� ำ คั ญ อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง การจั ด ท� ำ แผนดั ง กล่ า วจึ ง เปิ ด โอกาสให้ ภาคส่วนต่างๆ เข้ามามีส่วนร่วมในกระบวนการจัดท�ำแผนในหลายรูปแบบ อาทิ การสัมภาษณ์ผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย (Stakeholders) ผู้เชี่ยวชาญ หน่วยงานปฏิบัติ หน่วยสนับสนุน หน่วยนโยบาย การประชุมเฉพาะกลุ่ม (Focus Group) และ การประชุมเพื่อระดมความคิดเห็นเกี่ยวกับปัญหาและความต้องการในระดับ ประเทศและระดับพื้นที่ พร้อมได้อัญเชิญ “ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง” มาเป็น ปรัชญาน�ำทางในการพัฒนาควบคู่ไปกับอนาคตของประเทศที่ก�ำหนดวิสัยทัศน์ ไว้ว่า “ประชารัฐร่วมใจ ประเทศไทยเป็นครัวของโลก”
วัตถุประสงค์ของแผนการส่งเสริมและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร แห่งชาติ
กระทรวงอุตสาหกรรมให้ความส�ำคัญกับการพัฒนาและสร้างฐานเศรษฐกิจของ อุตสาหกรรมอาหารของประเทศให้มีเสถียรภาพ ยืดหยุ่น มีภูมิคุ้มกันต่อกระแส การเปลี่ยนแปลงจากภายนอก พร้อมทั้งการพัฒนาด้านทรัพยากรมนุษย์ สังคม ชุมชน ท้องถิ่น และการก้าวย่างสู่ยุคอุตสาหกรรม 4.0 ภายใต้วัตถุประสงค์ 4 ประการคือ 1) สร้างเสริมอุตสาหกรรมอาหารให้มีองค์ความรู้ ภูมิคุ้มกัน ความพอเพียง และมีบทบาทในการบริหารจัดการตนเอง เป็นสังคมนวัตกรรมและสังคมแห่งการเรียนรู้ที่มีการพัฒนาต่อยอดการพัฒนานวัตกรรมอาหารอย่างต่อเนื่อง ท�ำให้เกิด ความมั่นคง และผลิตสินค้าที่มีคุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัย
22
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
2) เพิ่มขีดความสามารถในการปรับตัวและการแข่งขันของผู้ประกอบการ อาหารไทยทีเ่ ป็นกลุม่ นักรบพันธุใ์ หม่ของอุตสาหกรรมอาหารไทย (New Warriors of Thai Food Industry) ให้รจู้ กั ใช้ความรู้ ทักษะฝีมอื ในการต่อยอดเทคโนโลยีและ นวัตกรรมเพื่อสร้างสรรค์คุณค่าและมูลค่าเพิ่มรวมถึงการปรับเปลี่ยนทิศทาง การท� ำ ธุ ร กิ จ อุ ต สาหกรรมให้ มุ ่ ง เน้ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารอนาคตที่ มี ม าตรฐาน ระดับสากล 3) เร่งจัดระบบการพัฒนาปัจจัยเอือ้ ต่อการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรมอาหารไทย เป็นครัวของโลก โดยสนับสนุนให้เกิดการลงทุนโดยภาคเอกชนในการพัฒนา World Food Valley Thailand ประกอบด้วย การสนับสนุนส่งเสริมกิจการพัฒนา เขตนิคมอุตสาหกรรมอาหารอนาคต การส่งเสริมให้เกิดพื้นที่เพื่อสร้างสรรค์งาน นวัตกรรมของภาคเอกชน พื้นที่การให้บริการวิเคราะห์ทดสอบและการรับรอง มาตรฐานของอาหารไทย และการก�ำกับดูแลการผลิตและการน�ำเข้าวัตถุดิบ ตลอดจนปัจจัยการผลิตที่มีคุณภาพและปลอดภัย ส่งเสริมการพัฒนาเครือข่าย การบริการงานพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารแบบครบวงจร/เบ็ดเสร็จเชิงบูรณาการ ตั้งแต่กิจกรรมระดับต้นน�้ำถึงปลายน�้ำ 4) สร้างอุตสาหกรรมอาหารให้มีเสถียรภาพโดยมีการเชื่อมโยงกับเศรษฐกิจ โลกและภูมิภาค (World and Regional Connect) มุ่งเน้นการพัฒนาโครงสร้าง เศรษฐกิจของประเทศให้สามารถแข่งขันได้ มีความยืดหยุ่น และสามารถสร้าง มูลค่าเพิ่มจากการสร้างภาพลักษณ์ประเทศไทยให้เป็นจิ๊กซอร์ที่ส�ำคัญตัวหนึ่ง ของห่วงโซ่อปุ าทานอาหารของโลก โดยการน�ำเสนอผ่านเอกลักษณ์ความเป็นไทย ที่มีเครือข่ายเชื่อมโยงต่างประเทศ อย่ า งไรก็ ต าม เพื่ อ ให้ ก ารด� ำ เนิ น งานของภาครั ฐ ภาคเอกชน และ ภาคประชาชนเป็นไปในทิศทางเดียวกัน และมีการใช้ทรัพยากรที่มีอย่างจ�ำกัด
SPECIAL REPORT ได้อย่างมีประสิทธิภาพและเกิดความเป็นธรรมต่อทุกภาคส่วน ในการจัดท�ำ แผนการส่งเสริมและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารแห่งชาติ กระทรวงอุตสาหกรรม จึงได้ก�ำหนดแนวทางการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารกลางน�้ำ (Mid-Stream) ร่วมกับภาครัฐ ภาคเอกชน ภาควิชาการ และภาคประชาชน โดยได้ก�ำหนดกลุ่ม อุตสาหกรรมเป้าหมายออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่มสาขาอุตสาหกรรมดั้งเดิม กลุ่มสาขาอุตสาหกรรมอนาคต และกลุ่มอุตสาหกรรมบริการต่อเนื่อง โดยกลุ่ม สาขาอุตสาหกรรมดั้งเดิมเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมหลักที่ประเทศไทยต้องพยายาม รักษาฐานการผลิตไว้ เพื่อให้เกิดการจ้างงานและการลงทุนอย่างมีเสถียรภาพ ได้แก่ สาขาอาหารแปรรูปจากวัตถุดิบการเกษตรหลัก (เช่น ผัก ผลไม้ ข้าว มันส�ำปะหลัง อ้อย หมู โค กุ้ง ไก่ ปาล์มน�้ำมัน) กลุ่มสาขาอุตสาหกรรมอนาคต ซึ่งเป็นกลุ่มอุตสาหกรรมใหม่ที่มีแนวโน้มที่ดี ได้แก่ สาขาอาหารสุขภาพ อาหาร อนาคตในวิถีชีวิตทุกช่วงวัย หรือกลุ่มที่มีมูลค่าเพิ่มสูง (เช่น Functional Food, Medical Food, Wellness Food, Supplement Halal Food) ส� ำ หรั บ
ยุทธศาสตร์การพัฒนาและส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารของ ประเทศ
สถาบันอาหารได้ก�ำหนดแบ่งยุทธศาสตร์การด�ำเนินการเป็น 3 ยุทธศาสตร์หลัก ที่ ต ้ อ งใช้ ด� ำ เนิ น การกั บ วิ ส าหกิ จ อุ ต สาหกรรมอาหารทุ ก ประเภทและพื้ น ที่ ทั่วประเทศ Fundamental Strategy ได้แก่ ยุทธศาสตร์ที่ 1 : การสร้างคุณภาพและความปลอดภัยอุตสาหกรรมอาหาร ไทย เน้นการสร้างเสริมขีดความสามารถในการจัดการคุณภาพและมาตรฐานของ ชุมชนเกษตรกรรมเพื่ออาหาร และการยกระดับคุณภาพและมาตรฐานของ วิสาหกิจการผลิตระดับอุตสาหกรรม ยุทธศาสตร์ที่ 2 : การเพิม่ ขีดความสามารถด้านนวัตกรรมส�ำหรับภาคอุตสาหกรรม อาหาร เน้นการยกระดับความสามารถในการเพิ่มประสิทธิภาพและผลิตภาพของ อุตสาหกรรมอาหารแปรรูป พัฒนามูลค่าเพิ่ม สร้างคุณค่า และนวัตกรรมสินค้า
กระทรวงอุตสาหกรรม ผนึกภาครัฐ-เอกชนกว่า 40 หน่วยงาน จัดเวทีระดมความคิดเห็นจาก ผู้ทรงคุณวุฒิทุกภาคส่วน เร่งท�ำแผนการส่งเสริมและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารแห่งชาติ ฉบับที่ 1 (พ.ศ. 2560 – 2579) โดยสถาบันอาหาร ท�ำหน้าที่เป็นหน่วยงานแกนกลางประสานและสนับสนุนการ ท� ำ งานของคณะกรรมการต่ า งๆ และได้ ด� ำ เนิ น การจั ด ท� ำ นโยบายและแผนการส่ ง เสริ ม และพั ฒ นา อุตสาหกรรมอาหารแห่งชาติ ฉบับที่ 1 (พ.ศ. 2560 - 2579) เพื่อเสนอต่อรัฐมนตรีว่าการกระทรวง อุตสาหกรรม และคณะรัฐมนตรี ภายใต้ความเชื่อมโยงของแผนพัฒนาและแผนยุทธศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง อาทิ แผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ แผนยุทธศาสตร์ระดับกระทรวง ตลอดจนประเด็นหลัก ที่คาดว่าจะมีผลกระทบต่อการพัฒนาประเทศใน 20 ปีข้างหน้า
กลุ่มอุตสาหกรรมบริการต่อเนื่องจะเป็นช่องทางการสร้างตลาดอุตสาหกรรม อาหารไทยในตลาดโลก ได้แก่ วิสาหกิจชุมชน อาหารริมทาง โรงแรมที่พัก ร้านอาหาร ร้านขายของที่ระลึก และธุรกิจจัดประชุมและนิทรรศการ (MICE) เป็นต้น
เป้าหมายของการส่งเสริมและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร
เป้าหมายของการส่งเสริมและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารที่สอดคล้องกับทิศทาง การพัฒนาประเทศ ประกอบไปด้วย 3 ตัวชี้วัด ได้แก่ เป้าหมายที่ 1 ผลิตภาพ การผลิตและผลิตภาพแรงงานของอุตสาหกรรมอาหารเพิม่ ขึน้ ตัวชีว้ ดั ความส�ำเร็จ ผลิตภาพการผลิตโดยรวม (Total Factor Productivity) ของอุตสาหกรรมอาหาร ขยายตัวไม่น้อยกว่าร้อยละ 2 ต่อปี โดยมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องด้วยการใช้ Internet of Things เทคโนโลยีและนวัตกรรมเพื่อการบริหารจัดการ การเพิ่ม ประสิทธิภาพการผลิต การเชื่อมโยงตลาด คุณภาพ มาตรฐาน ของเสีย การขนส่ง และการค้า เป้าหมายที่ 2 การส่งออกของอุตสาหกรรมอาหารเพิ่มมากขึ้น ตั ว ชี้ วั ด ความส� ำ เร็ จ อั ต ราการขยายตั ว การส่ ง ออกของอุ ต สาหกรรมอาหาร เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 8 หรือไม่นอ้ ยกว่าอัตราการขยายตัวของการส่งออกรวมของประเทศ และบรรลุเป้าหมายเป็นประเทศผูส้ ง่ ออกสินค้าอาหารติดอันดับ 1 ใน 5 ของอาหารโลก (TOP 5) ภายในระยะเวลา 20 ปี เป้าหมายที่ 3 มูลค่าผลิตภัณฑ์มวลรวมของ อุ ต สาหกรรมอาหารขยายตั ว อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง โดยตั ว ชี้ วั ด ความส� ำ เร็ จ มู ล ค่ า ผลิตภัณฑ์มวลรวมของของอุตสาหกรรมอาหารมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่องคือ มีการขยายตัวร้อยละ 4-5 ต่อปี โดยมีการลงทุนเพิ่มขึ้นร้อยละ 10 จากผู้ประกอบการอาหารที่มีการปรับเปลี่ยนเพื่อการเติบโตอย่างต่อเนื่อง (Continuous Growth) และผู้ประกอบการใหม่ (Start Up) รวมแล้วไม่น้อยกว่า 35,000 ราย ภายในระยะ เวลา 20 ปี
อาหารและธุรกิจบริการอาหาร การพัฒนาและผลิตก�ำลังคนส�ำหรับอุตสาหกรรม อาหารไทย ยุ ท ธศาสตร์ ที่ 3 : การพั ฒ นาระบบสนั บ สนุ น การปรั บ ตั ว ของวิ ส าหกิ จ อุตสาหกรรมอาหารไทยสู่อุตสาหกรรม 4.0 และอนาคต เน้นการพัฒนาปัจจัย เอื้อสนับสนุนการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร 4.0 และอนาคต การพัฒนา โครงสร้างพื้นฐานที่จ�ำเป็นต่อการขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหาร 4.0 หรือสูงกว่า ในอนาคต และ 1 ยุทธศาสตร์มุ่งเป้า หรือ Targeting Strategy ได้แก่ ยุทธศาสตร์ที่ 4 : ประชารัฐยกระดับ Food Existing S-Curve มุง่ หมายการผลักดันให้เกิดผลส�ำเร็จ เป็ น พิ เ ศษ ได้ แ ก่ การพั ฒ นาผู ้ ป ระกอบการกลุ ่ ม S-Curve และการสร้ า ง ผูป้ ระกอบการใหม่ การจัดระบบการพัฒนาปัจจัยเอือ้ ต่อการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรม อาหารไทยเป็นครัวของโลก และการพัฒนาตลาดอุตสาหกรรมอาหารอนาคต และช่องทางการค้า อนึ่ ง ภายหลั ง จากการประชุ ม ระดมความคิ ด เห็ น ในครั้ ง นี้ คณะท�ำ งาน จะได้น�ำข้อคิดเห็นไปปรับปรุงแผนการส่งเสริมและพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร แห่งชาติ ฉบับที่ 1 (พ.ศ. 2560 - 2579) และเตรียมน�ำเสนอต่อคณะรัฐมนตรี เพื่อพิจารณาต่อไป ข้อมูลเพิ่มเติม ข่าวประชาสัมพันธ์เผยแพร่ เรื่องกระทรวงอุตสาหกรรม จัดทัพรัฐ-เอกชนระดมสมองโค้ง สุดท้าย ดันแผนอุตสาหกรรมอาหารแห่งชาติ 20 ปี โดยสถาบันอาหาร ฉบับวันที่ 9 ธันวาคม 2559
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
23
SPECIAL REPORT
Thai Ministry of Industry encompassed public - private of more than 40 relevant agencies for a brainstorming forum to deliberate ideas for the drafting of Thailand’s 20-Year National Strategic Plan (AD 2560-2579). The National Food Institute heretofore acts as a central coordinating and supporting the work of the various committees. The Institute has been preparing Thailand’s 20-Year National Strategic Plan which to be forwarded to the attention of the Minister of Industry and the Cabinet. The plan has been prepared in line with the relevant national plan and development policies such as the National Economic and Social Development Plan, Ministry’s Strategic Plans, as well as the significant issues expecting to be an impact on the country development over the next 20 years.
In order to solve the problems of mainly the midstream food industry and to provide guidelines for future developments which should be focused continuously. The opportunity is open for various sectors to take part in the planning process in many ways, such as interviewing stakeholders, experts, operations, supporting and policy divisions, including focus group meeting and running brainstorming ideas on the problems and needs nationally and locally. By adhering the Royal initiative, the “Sufficiency Economy philosophy” is a model for the development, along with the future of the country according to its vision statement “A Confederate State-Civil Society Thailand Becomes the Kitchen of the World”
The Objective
The Ministry of Industry places great importance on developing and building the economic base of the country’s food industry for stability, flexibility, and resilience to global changes. Along with the development of human resource, society and local communities, the country is on her way to the Industrial 4.0 era under the four objectives: 1) Build up the food industry on knowledge, immunity, sufficiency, and learning about its roles of self-management. Being a social innovation and social learning which can be an ongoing development of innovative foods for an industrial stability and produce quality products under safety standards. 2) Increase the adaptability and competitiveness of Thai food entrepreneurs so called new warriors of Thai food industry by improving their knowledge and skills for extended technology and innovation, and for value creation and value added. These include changing of the direction of the industry to be focused on the future of food products that meet international standards. 3) Accelerating development system which is a key factor propelling Thai food industry to the Kitchen of the World by encouraging the private sector to invest in the World Food Valley Thailand developing. The support renders to the development for the future of the food industrial estate, to foster the private sectors in the areas of creative innovation, including Thai food testing and certification services, production process and quality and safety of
24
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
imported raw material monitoring, and to promote the development of network services for the total integrated / comprehensive integration of the food industry from upstream to downstream activities. 4) Creating Food industry stability associated with the regional and global economy (World and Regional Connect), focusing on the development of the national economy to be competitive including flexibility and added value upon the positive image of Thailand. The puzzle of which is an important part of the global food supply chain presented through a unique Thai linking network with foreign countries. To ensure the implementation of the public sector, private sector and civil society being in line with the same directions, and the limited resources being used effectively and fair to all sectors, the national food industry development plan, with cooperation among publicprivate sectors, technical experts, and civil society, has set up guidelines for the midstream development of the food industry. The plan has been targeting on three major groups which are the traditional industrial sectors, future industry sectors, and continuous service industry sectors. The traditional industrial sector is an underlying sector that Thailand tries to maintain as a manufacturing base to attain stability of the employment and investment. The sector of which includes food processing of agricultural raw materials (such as vegetable, rice, cassava, sugarcane, cattle, pigs, chicken, shrimp, palm oil). The future industry sector is emerging at the frontline of prospective trends, for instance, healthy diet, food for life of all ages, or those with high value added (as Functional Food, Medical Food, Wellness Food, Supplement, Halal Food). For the continuous service industry sectors, they will be a marketing channel for Thai food industry in the world markets. Those are community enterprises, street food, hotels, restaurants, souvenir shops, as well as conferences and exhibitions businesses (MICE) and so on.
The Goal
The goal of the promotion and development of the food industry in line with national development consists of three indicators involving Scheme #1 Improving of yield and labor productivity in the food industry and achieving key performance indicators. The Total Factor
SPECIAL REPORT Strategy 4: Civil State takes on Food Existing S-Curve aiming to encourage the special achievements that include developing S-Curve entrepreneurial group and building up new enterprises. Developing systems that contribute the industry-driven factors for Thai food industry to be the World Food Valley and improving future markets and trade channels for the food industry. Aside, after this brainstorming meeting occasion. The working group would harmonize the ideas for Thailand’s 20-Year National Strategic Plan Issue No. 1 (AD 2560-2579), and later on preparing to propose to the Cabinet for further deliberation.
Additional Information Press release: Ministry of Industry tailors last called public - private sectors brainstorming for 20-year National Strategic Plan, December 9, 2016
Productivity increases not less than 2 percent per year, with continuous growth in the use of the Internet of Things, technology and innovation in management, optimizing production efficiency, linkage of markets, quality, standards, wastes, distributions, and trade. Scheme # 2 Increasing export volume of the food industry. Indicators of success and the growth rate of exports of food escalated by 8 per cent or not less than the growth rate of total exports of the country. Accomplishing the country’s food exports ranking the world top five within a period of 20 years. Scheme # 3 Gross domestic product of the food industry grows continuously. The indication of success and realized annual real GDP growth of 4-5 per cent. Expecting 10 percent of increasing investments from food producers who turn the corner for continued growth together with a number of new entrepreneurs (Start Up) shown in a total of 35,000 or more within 20 years.
The National Strategies
The National Food Institute has proposed four strategies for the national development and promotion of food industry blueprint. They are divided into three main scenarios for all kinds of food industrial enterprises across the country (Fundamental Strategy) including Strategy 1: Promoting quality and safety of the Thai food industry. Enhancing the capabilities of food farming community on quality and management standards and leveraging the quality and standard of manufacturing industries. Strategy 2: Empower the food industry with the innovation. Strengthening capability of the food processing industry to increase the efficiency and productivity. Creating value and innovation into food products and services. Workforce development for Thai food industry. Strategy 3: Developing a system to support for the adjustment of the Thai food industry enterprises moving up to Thailand industry 4.0 and next. Developing industry-driven factors contributed to Industry 4.0 and the forthcoming. Advancement the infrastructure needed to move onward the food industry 4.0 or higher in the future. And the other targeting strategy is Targeting Strategy including FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
25
SPECIAL REPORT
ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน ในประเทศไทย
ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม Food Intelligence Center Thailand
National Food Institute, Ministry of Industry
อาหารพร้อมรับประทาน (Ready meal) คือ อาหารปรุงสุกที่สามารถรับประทานได้ทันที หรือ เพียงน�ำไปอุ่น อบ นึ่ง หรือเข้าเตาไมโครเวฟไม่กี่นาทีก็น�ำออกมารับประทานได้
ปัจจุบันอาหารพร้อมรับประทานได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคมากขึ้นกว่าแต่ก่อน เนื่องจากความกังวลต่อการรับประทานอาหารบรรจุกล่องที่ต้องใช้ไมโครเวฟอุ่นร้อน ลดลงไป อี ก ทั้ ง ยั ง สอดคล้ อ งกั บ ไลฟ์ ส ไตล์ ค นรุ ่ น ใหม่ โ ดยเฉพาะในสั ง คมเมื อ งซึ่ ง มี ข้อจ�ำกัดด้านเวลา จึงต้องการความรวดเร็วและสะดวกสบายเป็นหลัก อีกทัง้ กลุม่ คนรุน่ ใหม่ นิยมอาศัยในคอนโดมิเนียมย่านใจกลางเมืองหรือใกล้สถานทีท่ ำ� งาน ซึง่ ทีพ่ กั อาศัยประเภทนี้ ไม่เหมาะกับการปรุงอาหาร หรือแม้แต่กลุม่ ผูบ้ ริโภคทีอ่ าศัยอยูต่ วั คนเดียวหรือเป็นครอบครัว ขนาดเล็ก ก็ไม่ค่อยปรุงอาหารรับประทานเองที่บ้านมากนัก ปัจจัยเหล่านี้ล้วนส่งผลให้ ตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทยเติบโตมากขึ้น โดยในปี 2558 ตลาดอาหาร พร้อมรับประทานมีมูลค่า 6,725 ล้านบาท เพิ่มขึ้นจาก 4,085 ล้านบาท ในปี 2554 คิดเป็น อัตราขยายตัวที่สูงถึงร้อยละ 13.3 ต่อปี
รูปที่ 1 มูลค่าตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทย (พันล้านบาท) Figure 1 Market value of ready meal in Thailand, 2011-2015 (THB Billion) ที่มา/Source: Euromonitor, International
อาหารพร้อมรับประทาน อาจแบ่งได้ตามเทคโนโลยีการถนอมอาหารเป็น 2 ประเภท ได้แก่ อาหารพร้อมรับประทานแช่เย็น/แช่แข็ง ซึง่ เป็น “การถนอมอาหารด้วยความเย็น” หรือ เป็นการยืดอายุการเก็บรักษาอาหารด้วยความเย็น ซึ่งผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน 26
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
ที่ผู้บริโภคชาวไทยรู้จักและคุ้นเคยเป็นอย่างดี อย่างอาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง (Frozen ready meal) เป็นการแปรรูปอาหารด้วยความเย็นระดับเยือกแข็งเพื่อ ถนอมอาหารให้ เ ก็ บ ได้ ย าวนานขึ้ น โดยเก็ บ รั ก ษาไว้ ที่ อุ ณ หภู มิ -18 ถึ ง -20 องศาเซลเซียส มีข้อดี คือ สามารถเก็บรักษาได้นาน 18 เดือน แต่รสชาติอาหารอาจ ด้อยไปบ้าง และอาหารพร้อมรับประทานแช่เย็น (Chilled ready meal) เป็นกระบวนการ เก็ บ รั ก ษาอาหารด้ ว ยอุ ณ หภู มิ ต�่ ำ เพื่ อ ป้ อ งกั น การเจริ ญ เติ บ โตของแบคที เ รี ย โดยอุณหภูมิที่ใช้ในการเก็บรักษา 4-7 องศาเซลเซียสหรือต�่ำกว่า มีข้อดี คือ ความสด ใหม่ใกล้เคียงอาหารที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการแปรรูป แต่มีข้อจ�ำกัด คือ ระยะเวลาใน การเก็บรักษาสั้นราว 1 สัปดาห์ “การถนอมอาหารด้วยความร้อน” เป็นเทคโนโลยีการยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ด้วยความร้อนสูง โดยการฆ่าเชื้อในอาหารที่บรรจุในภาชนะปิดผนึก มีข้อดี คือ เก็บรักษาได้นาน 12-18 เดือน โดยไม่ต้องแช่เย็นและสามารถรับประทานได้ทันที ตัวอย่างเช่น อาหารพร้อมรับประทานบรรจุกระป๋อง อาหารพร้อมรับประทานบรรจุ รีทอร์ทเพาช์ (Retort pouch) หรือบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนตัว (Flexible packaging) ตลาดอาหารพร้ อ มรั บ ประทานในประเทศไทยส่ ว นใหญ่ เ ป็ น อาหารพร้ อ มรับประทานแช่เย็นและแช่แข็งสามารถพบเห็นได้ตามตูแ้ ช่เย็น/แช่แข็งในร้านสะดวกซือ้ และซูเปอร์มาร์เก็ต ซึ่งสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ต้องการความสะดวกและรวดเร็ว ได้เป็นอย่างดี โดยผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ครองส่วนแบ่งตลาดประมาณร้อยละ 90 ขณะที่อาหารพร้อมรับประทานบรรจุกระป๋องไม่ได้รับความนิยมมากนักในกลุ่ม คนรุ่นใหม่ ขณะที่กลุ่มผู้สูงอายุซึ่งเป็นฐานลูกค้าเดิม พบว่า หันมาบริโภคอาหารพร้อมรับประทานแช่เย็นและแช่แข็ง มากขึ้น เนื่องจากสะดวกและง่ายต่อการบริโภคมากกว่า อย่างไรก็ตาม บรรจุภัณฑ์ใหม่อย่างรีทอร์ทเพาช์ มีแนวโน้มที่จะเข้ามาแทนที่อาหารพร้อมรับประทาน บรรจุ ก ระป๋ อ ง ด้ ว ยรู ป แบบของบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ มี
SPECIAL REPORT
ความทันสมัย น�้ำหนักเบา และพกพาสะดวก ประกอบกับผู้ประกอบการรายใหญ่ ท�ำตลาดอย่างจริงจัง โดยตัวอย่างอาหารพร้อมรับประทานบรรจุรีทอร์ทเพาช์ ได้แก่ “โรซ่า พร้อมอินวัน” บริษัท ไฮคิว ผลิตภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด และ “ซีเล็ค พิงค์แซลมอน” บริ ษั ท ไทยยู เ นี่ ย น กรุ ๊ ป จ� ำ กั ด (มหาชน) และ “สมาร์ ท อี ท ” อาหารฮาลาล พร้อมรับประทาน บริษัท อ็อคต้าฟู้ดส์ จ�ำกัด เป็นต้น ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานมีหลากหลายชนิด ทั้งในลักษณะของอาหาร จานเดียว กับข้าว ขนม อาหารว่าง นอกจากนี้ เมนูอาหารก็มีให้เลือกเป็นจ�ำนวนมาก เช่นเดียวกัน ไม่ว่าจะเป็นอาหารจีน อาหารเจ อาหารไทย อาหารฮาลาล และ อาหารตะวันตก เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคแต่ละกลุ่มที่แตกต่างกันไป ส�ำหรับปัจจุบันที่ประเทศไทยเข้าสู่สังคมผู้สูงอายุ และผู้คนให้ความใส่ใจกับสุขภาพ มากขึ้น ผู้ประกอบการก็มีการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อตอบสนองความต้องการของ ผูบ้ ริโภคเหล่านีด้ ว้ ยการผลิตอาหารพร้อมรับประทานทีย่ อ่ ยง่าย มีคณ ุ ค่าทางโภชนาการ เหมาะสมกับวัย ผู้น�ำตลาดอาหารพร้อมรับประทาน คือ บริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) ครองส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 43.0 เนือ่ งจากได้เปรียบด้านช่องทางจัดจ�ำหน่าย กระจายสินค้า ซึ่งมีสาขากระจายอยู่ทั่วประเทศ ท�ำให้ผู้บริโภคเข้าถึงผลิตภัณฑ์ ได้โดยง่าย นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารจ�ำนวนมากและพยายามสร้างจุดเด่นด้วย การพัฒนาสินค้าใหม่ออกสูต่ ลาดอย่างต่อเนือ่ ง ควบคูก่ บั การจัดกิจกรรมส่งเสริมการขาย โดยเฉพาะการลดราคาเพื่อกระตุ้นยอดขายในช่วงที่ภาวะเศรษฐกิจซบเซา รองลงมาเป็น บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จ�ำกัด (มหาชน) ครองส่วนแบ่งตลาด ร้อยละ 15.0 โดยการใช้กลยุทธ์สร้างความแตกต่างให้กบั ผลิตภัณฑ์ ด้วยการแบ่งกลุม่
ผลิตภัณฑ์ออกตามมื้ออาหาร และแบ่งขนาดให้เหมาะส�ำหรับผู้บริโภคเพศชาย และเพศหญิง นอกจากนี้ยังเป็นผู้ประกอบการรายแรกที่เข้ามาท�ำตลาดอาหาร พร้อมรับประทานท�ำให้ผบู้ ริโภครูจ้ กั และให้ความไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ ในขณะทีบ่ ริษทั เอส แอนด์ พี ซินดิเคท จ�ำกัด (มหาชน) เป็นผู้น�ำตลาดอันดับ 3 ครองส่วนแบ่งตลาด ร้อยละ 7.0 เป็นหนึง่ ในผูบ้ กุ เบิกตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทย ซึง่ ได้รบั การยอมรับเรื่องรสชาติและคุณภาพผลิตภัณฑ์จากผู้บริโภคเป็นอย่างดี ที่เหลือ ร้อยละ 35.0 เป็นบริษทั อืน่ ๆ อาทิ โออิชิ กรุป๊ บริษทั ไฮคิว ผลิตภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด และ บริษัท สุรพลฟู้ดส์ จ�ำกัด (มหาชน) เป็นต้น Thai Food 45% Others 5% Japanese food 3%
Italian Food 11%
Others 35%
Chinese Food 36%
CP 43%
Quick Meal Prantalay 7% 15%
รูปที่ 2 อาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทานในประเทศไทยจ�ำแนกตามสัญชาติ และแบรนด์ผู้น�ำตลาด Figure 2 The market of ready meal categorized by regional cuisines and commercial brands in Thailand. ที่มา/Source: Euromonitor, International
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
27
SPECIAL REPORT
ส�ำหรับแนวโน้มเมือ่ ปลายปี 2559 ทีผ่ า่ นมา คาดว่าตลาดอาหารพร้อมรับประทาน ในประเทศไทยจะมีมูลค่า 7,400 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้าร้อยละ 9.9 เนื่องจาก ตอบโจทย์ผู้บริโภคได้ในเรื่องความสะดวกและรวดเร็ว สะอาด ถูกสุขอนามัย ราคา ไม่แพงเมื่อเทียบกับข้าวราดแกง มีผลิตภัณฑ์ให้เลือกเป็นจ�ำนวนมาก ประกอบกับ เทคโนโลยีการผลิตในปัจจุบนั สามารถรักษาคุณค่าในอาหารพร้อมรับประทานได้อย่าง ครบถ้วน อีกทั้งสามารถพัฒนาคุณภาพได้ใกล้เคียงกับอาหารปรุงสด ทั้งในแง่ของ รสชาติ ความสดใหม่ และความชุ่มชื้นของอาหารแม้ผ่านการอุ่นจากเตาไมโครเวฟ ซึ่งสนองความต้องการของผู้บริโภคที่นิยมอาหารที่ดีต่อสุขภาพและง่ายต่อการรับประทาน
รูปที่ 3 แนวโน้มตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทย (พันล้านบาท) Figure 3 Ready meal market trend in Thailand, 2016-2020 (THB Billion) ที่มา/Source: Euromonitor, International
และคาดว่าตลาดอาหารพร้อมรับประทานในประเทศไทยยังคงเติบโตต่อไปใน อัตราเฉลี่ยร้อยละ 7.4 ต่อปี และจะมีมูลค่าตลาดสูงราว 10,000 ล้านบาท ในปี 2563 จากปัจจัยบวกการเข้าสูธ่ รุ กิจของผูป้ ระกอบการจ�ำนวนมาก โดยเฉพาะจากผูป้ ระกอบการ รายใหญ่ทอี่ ยูใ่ นอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ อาทิ บริษทั บุญรอด บริวเวอรี่ จ�ำกัด เข้าสู่ตลาดด้วยแบรนด์ “สตาร์ เชฟ” เน้นจ�ำหน่ายตลาดในประเทศไทยและประเทศ ใกล้เคียง และ “แด็ด เอเชีย” (That’s Asia) ส�ำหรับจ�ำหน่ายในต่างประเทศ และบริษัท เบทาโกร จ�ำกัด (มหาชน) ขยายการลงทุนในโรงงานอาหารพร้อมรับประทาน เป็นต้น อย่างไร ก็ตาม อุปสรรคส�ำคัญที่อาจบั่นทอนการเติบโตของตลาดอาหารพร้อมรับประทาน คือ ผู้บริโภคชาวไทยให้ความส�ำคัญต่อสุขภาพมากขึ้น ท�ำให้ ผู ้ บ ริ โ ภคที่ มี ค วามเชื่ อ ว่ า อาหารพร้ อ มรั บ ประทาน มีคณ ุ ค่าทางโภชนาการน้อยกว่าอาหารปรุงสุกใหม่ จึงอาจลดการบริโภค นอกจากนี้ ร้านอาหารข้างทาง ตลอดจนภัตตาคารร้านอาหารทัว่ ไป ต่างน�ำเสนอ ความสะดวกสบายให้ แ ก่ ผู ้ บ ริ โ ภคด้ ว ย การให้บริการจัดส่งซึ่งมีความได้เปรียบใน เรือ่ งของความสดใหม่ ปัจจัยเหล่านีส้ ง่ ผลให้ ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน เติ บ โตไม่ สู ง เหมื อ นในอดี ต ที่ผ่านมา
Ready Meal is the cooked meal that is ready to eat by heating, baking, steaming or waving in the microwave for a few minutes before consumption.
N
owadays, ready meal is more acceptable among consumers than it previously did because less concern on the safety of microwavable packages. Moreover, it supports current lifestyle of new generation, especially the one living in metropolitan area with time constraint. Quick and convenience are their living preferences. New generation prefers to live in condominiums at the city center, which are closed to their working places. Cooking is not convenience when you are living in a room. And, even when you are living alone or having small family, cooking becomes an unusual activity at home. These are the factors that make ready meal market growing. In 2016, a market value of ready meal was 6,725 million baht, increasing from 4,085 million baht in 2011 with the high growth rate of 13.3 % a year. Base on food preservation technologies, “Chilled Ready Meal” and “Frozen Ready Meal” are the two kinds of ready to eat meals. Both techniques are “food preservation by cold” or extending the shelf-life by chilliness, which is well-known and popular among Thai consumers. “Frozen Ready Meal” is the food processing method at frozen temperatures to ensure shelf-life of food preservation, typically, keeping at the temperature of -18 to -20 ° C. The good point is 18 months’ product shelf life but less tasty might be the possible result. While “Chilled Ready Meal” is the food processing method that uses low temperatures near the freezing point of 4-7 °C or lower to prevent bacteria from growing. Maintaining the food
28
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
freshness as it is newly cooked is the key benefit, while the short product shelf-life of only 1 week has represented as a major limitation. “Food preservation by high temperature” is the food preservation technology by using heat to pasteurize the food inside a sealed packaging. The good point is 12-18 months of product shelf-life without refrigeration, such as canned food, food in retort pouch or flexible packaging. For ready meal market in Thailand, chilled and frozen ready meal are the major type of foods that we can find in the freezers at convenience stores and supermarkets, which are able to satisfy consumers, whose quick and convenience are their first priorities. This segment has taken 90% of the total market share. While, canned food does not gain much popularity among new generation and the elderly group of people, who were considered as its old target market, have found to support more and more chilled and frozen ready meals. However, the new package as retort pouch has represented a possibility to replace ready meal, canned food with its modern, light weight and portable characteristics. Major companies in the market have intensively launched the campaign to support this kind of package as well. The examples of retort pouch are “Roza Prompt in One” by Hi-Q Food Products Co., Ltd. “SEALECT Pink Salmon” by Thai Union Group PCL. and “Smart Eat “, a ready to eat Halal food of OCTA Foods Co., Ltd.
SPECIAL REPORT
Ready meal is available in varieties of dishes, including main dish, a la carte, refreshment and confectionery. Many kinds of foods are also left on the lists from Chinese, Vegetarian, Thai, Halal and Western foods to response with the needs of different groups of consumers. Nowadays, since Thailand is heading to aging society, where people are more concerns on their health. Companies have developed the products that can satisfy their needs by producing digestive foods with the right amount of nutrition for their ages. Charoen Pokphand Foods PCL. is the market leader for ready meal food with 43% of market share that makes it gain a competitive advantage in term of selling and distribution channels, which can cover markets nationwide. Consumers can find its products easily on shelves. Moreover, a lot of menus have been created with the differentiation strategies of launching new products from time to time and making sale promotion, especially giving a discount to accelerate purchase volumes during economic recession period. Prantalay Marketing Co., Ltd. has been ranked as the second largest company with a market share of 15% and differentiation strategies of dividing the product lines according to the different meals of the day as well as offering different serving sizes between male and female consumers. Besides, this company is the pioneer in ready meal market, which consumers have known well and gained product trustworthy. Meanwhile, S&P Syndicate PCL. is the third market leader with the market share of 7%. It is one of the market pioneers in ready meal industry of Thailand. S&P has gained strong reputation on taste and quality from consumers. The rest 35% are shared by other companies, including Oishi Group, Hi-Q Food Products Co., Ltd. and Surapon Foods PCL., for example. For the future trend, it was expected that the ready meal market in Thailand would have a value of 7.4 billion baht at the end of 2016, 9.9% increasing from the previous year (2015) because it can respond well to the consumer needs in term of quick, convenience, clean, healthy and affordable price, as compare to the foods in normal curry and rice shops. Varieties of products have made available together with an advance production technology that makes quality of ready-meal remain unchanged. Moreover, its quality has been improved further to the closest level of a newly cooked dish in term of taste, freshness and food moisture even it has been microwavable and that make consumers prefer to take good, easy, healthy, and ready to eat meals.
The market of ready meal is expected to grow further at the average of 7.4% per year with the high market value of 10 billion baht. In 2020, a lot of newcomers in the market are considered as a positive factor, especially Boon Rawd Brewery Co., Ltd., the major company in food and beverage industry that has entered into the market with “Star Chefs” brand for consumers in Thailand and neighboring countries and “That’s Asia” for consumers abroad. Betagro PCL. has also expanded its investment into the ready meal market and these are just examples. However, increasing health-concern of Thai consumers is the major threat for the growth of ready-meal industry. Moreover, delivery service of street food venders and restaurants has also filled the gap of consumer convenience while their freshness is the key competitive advantage that can make ready-meal market face sluggish growth unlike in their recent years.
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
29
SPECIAL FOCUS ชญาน์ทัต วงศ์มณี Chayatat Vongmanee Communications Director Ogilvy Public Relations chayatat.vongmanee@ogilvy.com
ประเด็นความหลากหลายทางเพศและกลุ่ม LGBT (Lesbian, Gay, Bisexual & Transgender) เคยเป็นพื้นที่ด�ำมืดที่แบรนด์ใดๆ ก็ไม่กล้าเปิดตัวสนับสนุน ทั้งๆ ที่คนกลุ่มนี้ก็คือผู้บริโภคเหมือนกัน แต่ในยุคปัจจุบัน การเคารพสิทธิมนุษยชนและความหลากหลาย ของมนุษย์เป็นประเด็นที่คนทั้งโลกให้ความส�ำคัญ และต้องการผลักดันให้สังคมดีขึ้น ในแวดวงอุตสาหกรรมอาหารก็เช่นกัน มีหลายแบรนด์ออกมาแสดงจุดยืนสนับสนุนความหลากหลายทางเพศอย่างกล้าหาญ
น่ น อนว่ า การขั บ เคลื่ อ นของทุ ก แบรนด์ ย ่ อ มมี ทั้ ง กลุ ่ ม คนชื่ น ชม และต่อต้านอยู่เสมอ แต่มันคือก้าวย่างที่ส�ำคัญที่องค์กรได้แสดงถึง การมีส่วนร่วมขับเคลื่อนสังคมไปในทางที่ดีขึ้น
Oreo
นี่คือ 6 แบรนด์ด้านอาหารที่ยืนหยัด สนับสนุน LGBT อย่างชัดเจน แล้วแบรนด์ของคุณยืนอยู่ที่จุดไหน?
Starbucks
Ben & Jerry’s
ตัวแบรนด์ Ben & Jerry’s ถือก�ำเนิดและเติบโตอยูบ่ นพืน้ ฐานความรับผิดชอบ ต่อสังคมอยู่แล้ว และมักจะอิงประเด็นทางสังคมในการสื่อสารด้านแบรนด์ อยู ่ เ สมอ ประเด็ น การแต่ ง งานของคนเพศเดี ย วกั น ก็ เ ช่ น กั น เมื่ อ ครั้ ง ที่ รัฐเวอร์มอนต์ประกาศรับรองการแต่งงานของคนเพศเดียวกันว่าถูกต้อง ตามกฎหมาย Ben & Jerry’s เปลี่ยนชื่อไอศกรีมรส “Chubby Hubby” เป็น “Hubby Hubby” (Hubby เป็นค�ำเรียกสามี) และเมื่ออังกฤษก�ำลังพิจารณา กฎหมายเดียวกันนี้ Ben & Jerry’s ก็เปลี่ยนชื่อไอศกรีมรสพายแอปเปิ้ลเป็น “Apple-y Ever After” พ้องกับค�ำว่า “Happily Ever After” หรือมีความสุข ตราบชั่วนิรันดร์ แบบเดียวกับฉากจบของเทพนิยาย นอกจากนั้น ในปี 2558 ที่ ส หรั ฐ อเมริ ก า เพื่ อ เฉลิ ม ฉลองการผ่ า นกฎหมายการแต่ ง งานของคน เพศเดียวกัน ไอศกรีมรสช็อกโกแลตชิปคุกกีโ้ ดก็ถกู เปลีย่ นชือ่ เป็น “I Dough, I Dough” เหมือนกับค�ำว่า “I do, I do” ค�ำตอบรับแต่งงาน ไม่เพียงเท่านัน้ Jostein Solheim CEO ของ Ben & Jerry’s ยังออกแถลงการณ์ว่า แบรนด์ภูมิใจในการตัดสินใจของศาลสูงสุดอีกด้วย
ในปี 2555 Oreo โพสต์ภาพคุกกี้ Oreo ลงบนเฟซบุ๊กโดยที่ไส้ครีมเป็นสีรุ้ง แม้ว่ามันจะไม่ได้มีการวางขายจริง แต่ถือเป็นสัญญาณส�ำคัญจากแบรนด์ ว่ามีจุดยืนอย่างไรกับเรื่องนี้ กาแฟแบรนด์ดังระดับโลกนี้มีประวัติการสนับสนุน LGBT Community อย่างเข้มข้นและยาวนาน ในปี 2557 มีการเชิญธงสีรงุ้ ขึน้ เหนือส�ำนักงานใหญ่ ทีร่ ฐั ซีแอตเทิล ยิง่ กว่านัน้ คือ Howard Schultz CEO ของ Starbucks ประกาศ ไปถึงบรรดาผู้ถือหุ้นที่ต่อต้านเกย์ว่า ถ้าไม่เห็นด้วยกับจุดยืนในเรื่อง LGBT ของ Starbucks และคิดว่าสามารถได้ก�ำไรมากกว่าร้อยละ 38 แบบปีก่อน ก็ขายหุ้นและไปถือหุ้นบริษัทอื่นได้เลย นอกจากนั้น Starbucks ยังมีโฆษณา ที่น�ำแสดงโดย Drag Queen อีกด้วย และพนักงานของ Starbucks ยังได้รับ การฝึกจากส�ำนักงานต�ำรวจแห่งซีแอตเทิลถึงวิธีปฏิสัมพันธ์กับชาว LGBT ที่เป็นเหยื่อของความรุนแรง รวมทั้งช่วยเป็นหูเป็นตาให้กับต�ำรวจด้วย
Doritos
Doritos ออกมันฝรั่งทอดรุ่นลิมิเต็ดเอดิชันสีรุ้งเมื่อปี 2558 เพื่อเฉลิมฉลอง การครบรอบ 5 ปีของโครงการ It Gets Better ซึ่งตั้งขึ้นเพื่อรณรงค์การยุติ ความรุนแรงต่อ LGBT ที่เป็นเด็กและวัยรุ่น ซึ่งมักจะถูกสังคมล้อเลียนหรือ กลั่นแกล้งจนฆ่าตัวตาย
Chobani
โยเกิรต์ แบรนด์ Chobani ปล่อยโฆษณาซึง่ มีเรือ่ งราวของเลสเบีย้ น จุดยืนของ แบรนด์ คือ การผลิตอาหารที่ดีให้กับผู้คน การหลอมรวมกันเป็นหนึ่งเดียวกัน คือหัวใจของ Chobani แบรนด์จึงมีความภูมิใจที่ผลิตภัณฑ์มีไว้เพื่อทุกคน โดยไม่มีการแบ่งแยก และแบรนด์ให้คุณค่ากับความหลากหลายของสังคม
Coca-Cola
เครือ่ งดืม่ น�ำ้ ด�ำยักษ์ใหญ่ปล่อยโฆษณาระหว่างการแข่งขันซูเปอร์โบวล์ในปี 2557 ซึง่ มีเรตติง้ สูงสุดเป็นโฆษณาทีม่ เี นือ้ หาของพ่อทีเ่ ป็นเกย์ ส่วนปี 2558 Coca-Cola ปล่อยโฆษณาอีกตัวที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับครอบครัวที่มีความหลากหลายทางเพศ พร้อมกับข้อความที่ว่า “We choose happiness over tradition” (“เราเลือก ความสุขมากกว่าวิถที างเดิมๆ”) เพือ่ รณรงค์ให้ผคู้ นมอบความสุขให้แก่กนั และ อยู่ร่วมกันบนพื้นฐานของความเคารพต่อความหลากหลาย 30
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
SPECIAL FOCUS
Sexual orientation and LGBT (Lesbian, Gay, Bisexual & Transgender) were used to be the dark issues that got no support from any brand. Although this group of people were considered as one of potential market segments. However, human diversity and respecting human rights nowadays have become the issues that gain priority from people around the world with the force to create a better society. Food industry also gets similar idea. Many brands have fearlessly stepped out to base their positions in supporting sexual orientation.
D
efinitely, the move of any brand is always welcomed by compliment as well as complaint from people, who share different perspectives. Nevertheless, it is an important step for companies to take part in social contribution and drive community to the better shift.
Oreo
In 2012, Oreo posted the picture of its rainbow-filling sandwich cookie. Even it was not really on sale; however, it had reflected as an important signal on how this brand thought about the LGBT issue.
Starbucks
This world-famous coffee brand has a record to endlessly and intensively support LGBT community. In 2014, the rainbow flag was flown above its headquarter in the State of Seattle. Moreover, Mr.Howard Schultz, CEO of Starbucks, made announcement to free all anti-gay shareholders that if they were not agreed with Starbucks’ LGBT position and able to find the better stocks with return of more than 38% as last year. Let’s sell all Starbucks shares and move away to other companies’ stocks. Starbucks also launched its advertisement by having Drag Queen played a leading role. Starbucks staff was trained by Seattle Police Office at the headquarter on how to exercise interpersonal skills with LGBT people, who became the victim of social violence and how to look after things on behalf of the polices, themselves.
Doritos
In 2015, Doritos launched limited edition chips to celebrate 5 years’ anniversary of “It Gets Better” campaign that has been initiated to stop all kinds of social violence among LGBT youth and teenager, who killed themselves after being teased and picked by society.
Ben & Jerry’s
Ben & Jerry’s has originated and prospered under cooperate social responsibility concept. It always take social issue as a reference in building brand awareness. Same-sex marriage did work in the same way. Once, Vermont State has announced to certify the same-sex marriage as legal practice, Ben & Jerry’s decided to change its ice cream name from “Chubby Hubby” to “Hubby Hubby” (Hubby is an informal term to call a husband). Meanwhile, when Great Britain had considered the similar practice, Ben & Jerry’s also changed the name of its pie-apple ice cream to “Apple-y Ever After”, sharing the same meaning of “Happily Ever After” or be happy forever and after. Besides, to celebrate the passing of Same-Sex Marriage Act in 2015 at United States of America, the name of chocolate-chip has been changed to “I Dough, I Dough”, implying the term of “I do, I do”, the common words in accepting a proposal. Not only that, Mr.Jostein Solheim, Ben & Jerry’s CEO, also issued the statement that his brand was proud to see such a decision from Supreme Court.
Chobani
Chobani is the yogurt brand that launched Lesbian advertisement. The brand has positioned itself as producing quality food for people. Binding together as one is the heart of Chobani business. Therefore, this brand is proud to make its products available for everyone without exception. It values social diversity as well.
Coca-Cola
It is the big carbonated beverage firm that launched a Super Bowl competition advertisement in 2014 about the gay dad. The advertisement got highest rating ever. While in 2015, Coca-Cola had launched another advertisement. It was about family with sexual orientation and the key message “We choose happiness over tradition” was conveyed to support people in making each other happy and live together with the respect to social diversity.
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS
ประยุกต์กลยุทธ์ค้าปลีก... เจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม LGBT
1
ด้านท�ำเลที่ตั้ง
ธุ ร กิ จ จ� ำ เป็ น ต้ อ งใกล้ ชิ ด กั บ ลู ก ค้ า ควรหาท� ำ เลที่ ตั้ ง ที่ ลู ก ค้ า เข้ า ถึ ง ได้ ส ะดวกโดยมองหากลุ ่ ม ลู ก ค้ า เป้ า หมาย และพื้ น ที่ ที่ ส ามารถอ� ำ นวย ความสะดวกแก่ลกู ค้าและเหมาะสมกับประเภทของธุรกิจ โดยพิจารณาปัจจัย เกี่ยวกับความสะดวกในการเข้าถึง การเดินทาง ที่จอดรถ สาธารณูปโภค ครบครัน ความปลอดภัย และการสนับสนุนจากภาครัฐ เป็นต้น โดยธุรกิจต้อง น�ำมาใช้เป็นแนวทางและประยุกต์ใช้ให้เหมาะสมกับประเภทของธุรกิจและ ตอบโจทย์ความต้องการของกลุ่ม LGBT ที่เป็นกลุ่มเป้าหมาย
2
ด้านความหลากหลายของประเภทสินค้า
จ�ำเป็นต้องมีความชัดเจนในด้านความคิดสร้างสรรค์และความเชีย่ วชาญ ในผลิตภัณฑ์/สินค้า/บริการ ทีต่ อบโจทย์พฤติกรรมผูบ้ ริโภคและรสนิยมเฉพาะ ของกลุ่ม LGBT ให้ได้ จ�ำเป็นต้องศึกษาข้อมูลความต้องการบริโภคสินค้าของ ผูบ้ ริโภคกลุม่ นีเ้ พือ่ ปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์/สินค้า/บริการ ของธุรกิจให้ตรง ตามความต้องการของกลุ่มเป้าหมาย เช่น พฤติกรรมที่ชอบความสวยงาม มีเอกลักษณ์ ประณีต และหรูหรา นิยมการใช้บริการและมีวิถีชีวิตที่เน้น ความสะดวกสบาย ชอบความรวดเร็ว เทคโนโลยีลาํ้ สมัย ชอบสินค้าและบริการ ที่มีความพิเศษและแตกต่างจากสินค้าและบริการทั่วไป เป็นต้น
3
ด้านนโยบายราคา
6 ประเด็นกลยุทธ์ค้าปลีก (Retail strategy) ที่ส�ำคัญและน่าสนใจ เพื่ อ น� ำ มาประยุ ก ต์ ใ ช้ เ ป็ น แนวทางการเจาะตลาดเฉพาะกลุ ่ ม LGBT (Lesbian, Gay, Bisexual, and Transgender) ส�ำหรับ ผู้ประกอบการที่มีความสนใจในตลาดพิเศษกลุ่มนี้ ซึ่งแม้จะยังมี ปริ ม าณไม่ ม ากนั ก แต่ ส ่ ว นมากจะมี ก� ำ ลั ง ในการซื้ อ พอสมควร ประกอบด้วย
เนือ่ งด้วยกลุม่ LGBT เป็นกลุม่ ตลาดเฉพาะทีม่ ศี กั ยภาพสูง เมือ่ พิจารณา จากมูลค่าตลาดของสินค้าและบริการของผูบ้ ริโภคกลุม่ นีถ้ อื ว่าเป็นมูลค่าทีส่ งู และเป็นตลาดที่ก�ำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นการท�ำตลาดเพื่อตอบสนอง ความต้องการของลูกค้าเฉพาะกลุ่มต้องอาศัยความเชี่ยวชาญเฉพาะด้าน ในการท�ำการตลาด จึงจ�ำเป็นต้องมีการศึกษารสนิยมและพฤติกรรมผู้บริโภค เพื่อสร้างสรรค์สิ่งใหม่ และคุณภาพที่เหนือกว่าสินค้าที่เจาะตลาดกลุ่มทั่วไป สร้างมูลค่า ตั้งราคาของสินค้าและบริการให้เหมาะสมกับกลุ่มลูกค้า มิใช่ การแข่งขันด้วยการตัดราคาสินค้าให้ตํ่าลง
4
ด้านส่วนประสมการสื่อสารการตลาด
จ�ำเป็นต้องพัฒนาแบรนด์ให้มีความเป็นมิตรกับกลุ่ม LGBT เนื่องจาก ผู้บริโภคกลุ่ม LGBT มีการเชื่อมโยงผู้คนใน LGBT ด้วยกันผ่านโลกสังคม ออนไลน์ จึงท�ำให้สามารถติดต่อสื่อสารกันเป็นวงกว้างได้อย่างรวดเร็ว และ เกิดการบอกต่อ กลายเป็นการตลาดแบบปากต่อปาก จึงเป็นได้ทั้งการช่วย ส่งเสริมและท�ำลายธุรกิจ ฉะนั้นธุรกิจต้องอาศัยการสร้างความสัมพันธ์อันดี กับลูกค้า โดยการรักษาฐานลูกค้าเดิมของธุรกิจให้คงอยู่ และควรมีการเก็บ และการพัฒนาระบบฐานข้อมูลส�ำคัญของลูกค้าอยูต่ ลอดเวลา ซึง่ ถือเป็นหัวใจ ส�ำคัญในการรักษาฐานลูกค้าเดิม และสร้างฐานลูกค้าใหม่เพื่อน�ำมาต่อยอด ทางธุรกิจ 32
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
SPECIAL FOCUS
5
ด้านการออกแบบร้านและการจัดแสดงสินค้า
ธุรกิจจ�ำเป็นต้องมีการออกแบบร้านและการออกแบบ การจัดแสดงอย่างสมาํ่ เสมอ เพือ่ สร้างความประทับใจให้แก่ ลูกค้า ดึงดูดความสนใจผูบ้ ริโภคกลุม่ LGBT จากการน�ำเสนอ ธุรกิจและสินค้าในมุมมองที่สร้างแรงจูงใจในการซื้อ ซึ่งจะ ช่วยเพิม่ โอกาสสร้างยอดขายสินค้าได้มากขึน้ การออกแบบ ร้ า นและการจั ด วางสิ น ค้ า ภายในร้ า น เป็ น การสร้ า ง บรรยากาศภายในร้านให้น่าสนใจและเป็นที่ดึงดูดให้ลูกค้า อยากเดินเข้ามาใช้บริการในร้าน ความสวยงาม ความสะอาด และการออกแบบตกแต่ ง ร้ า นที่ ล งตั ว เป็ น ศิ ล ปะถื อ เป็ น อีกด้านทีผ่ ปู้ ระกอบการธุรกิจต้องให้ความส�ำคัญ ผูป้ ระกอบการ ธุรกิจอาจต้องพึ่งพามัณฑนากรหรือนักออกแบบที่สามารถ ออกแบบแผนผั ง ของร้ า น การจั ด วางรู ป แบบ แนวคิ ด การสร้างบรรยากาศ การตกแต่งที่ทันสมัยและเหมาะสม กับประเภทของธุรกิจ
ดังนั้น เมื่อผู้ประกอบการน�ำแนวคิดการตลาดธุรกิจค้าปลีกจากบทความนี้ มาประยุกต์ใช้ สิ่งที่จะต้องให้ความส�ำคัญในทุกๆ ด้าน คือ การมีนวัตกรรมหรือ เทคโนโลยี (Innovation) เนื่องจากลูกค้ากลุ่ม LGBT ขึ้นชื่อว่าเป็นกลุ่มที่มีการติดตาม นิยมสินค้าและบริการทีเ่ กีย่ วข้องกับนวัตกรรมหรือเทคโนโลยีมากกว่าลูกค้ากลุม่ อืน่ ๆ ธุ ร กิ จ จึ ง จ� ำ เป็ น ต้ อ งคิ ด หาและพั ฒ นานวั ต กรรมทางสิ่ ง ประดิ ษ ฐ์ ห รื อ นวั ต กรรม ทางความคิดเข้ามาใช้ในธุรกิจตลอดเวลา เพื่อตอบโจทย์พฤติกรรมผู้บริโภค รสนิยม และเพื่อให้ยากต่อการเลียนแบบ
6
ด้านการบริการลูกค้า
ต้องให้ความส�ำคัญกับความใส่ใจ (Empathy) จ�ำเป็น ต้องเข้าใจความต้องการและความรู้สึกของผู้บริโภคกลุ่ม LGBT อย่างถ่องแท้ ผู้ประกอบการต้องให้ความส�ำคัญ ด้านความเอาใจใส่ต่อลูกค้าในทุกรายละเอียดที่ส่งผลดี ต่อธุรกิจ จ�ำเป็นต้องมีการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภค รวมถึง พนักงานทุกคนที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการให้บริการลูกค้าของ ธุรกิจจะต้องให้เกียรติและไม่ท�ำให้ลูกค้ารู้สึกว่าตนได้รับ การบริ ก ารที่ เ ลื อ กปฏิ บั ติ ใ นเชิ ง ลบหรื อ ต่ อ ต้ า นทางด้ า น เพศสภาพโดยเด็ดขาด เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคกลุม่ นีเ้ ป็นกลุม่ ทีม่ ี ความภักดีต่อตราสินค้าในระดับค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับ กลุ่มอื่น เมื่อธุรกิจสามารถเอาชนะใจผู้บริโภคกลุ่มนี้ได้ จะท�ำให้ส่งผลดีต่อธุรกิจในระยะยาว แนวทางการเจาะตลาดเฉพาะกลุ่ม LGBT Strategies for Niche LGBT Market
ท�ำเลที่ตั้ง Location
การบริการลูกค้า Customer services
ความหลากหลาย ของประเภทสินค้า
Merchandise assortments
นวัตกรรม Innovation
นโยบายราคา Pricing policy
การออกแบบร้าน ส่วนประสม และ การจัดแสดงสินค้า การสื่อสารการตลาด Store design and display
Communication mix
ที่มา/Source: กลุ่มบุคคลที่มีความหลากหลายทางเพศ: ตลาดเฉพาะกลุ่ม (ศักยภาพสูง) ที่ผู้ประกอบการไทยไม่ควรมองข้าม. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยฟาร์อีสเทิร์น ปีที่ 10 ฉบับที่ 1 มกราคม 2559 – มีนาคม 2559 FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS
LGBT (Lesbian, Gay, Bisexual, and Transgender) market, despite that it is still small, the consumers in this group have high purchasing power. In this article, 6 crucial retail strategy to help businesses penetrate the LGBT market has been presented.
1
Location Business should be close to its customers, hence finding the location that target customers can access easily, as well as providing convenience for the use of services are essential. Business should consider factors like easy access, transportation, car parking, infrastructure, safety, and government subsidies, for example, and apply the strengths and weaknesses to suit the business type and the demand of LGBT consumers.
2
Merchandise Assortments Business must be bold to present its creativity and expertise in products/goods/services which provides solutions for customers and specific taste on the LGBT group. It also needs to analyze the demands of this particular group of customers to improve its products/ goods/services to meet the customers needs such as the demands for good looking, unique, delicate, luxurious, or convenient, fast, modern services, as well as exclusive goods and services that are unique and different.
3
Pricing Policy LGBT consumers are categorized as a potential niche market, and the market value of goods and services for this market is quite high. This market is also growing continuously, and to meet the demand for this particular group of customers, you need the marketing expertise to study their behaviors and preferences in order to create new and higher quality products. You would also need to add value to your products and services, and adjust the price accordingly for the target customers instead of cutting the price.
4
Communication Mix Business needs to develop its brand to be LGBT friendly, as LGBT customers are connected online and share the information widely within minutes. The word of mouth could turn out to be both good and bad for the business, which is why it needs to maintain good relations with the customers. The importance is to keep a database of old customers, and at the same time, collect and improve the database continuously to attract new customers.
5
Store Design and Display Business must actively redesign its store and display constantly to create a good impression for the consumers. Attracting LGTB customers with impulsive business and products offer should help positively with the sales. Designing and displaying products with interesting and attractive atmosphere; beauty, clean, and just right decoration, is also important to lure in the customers. Business may need to seek consultation from interior designers to design its layout, display, and decoration theme to be contemporary and fits the business character.
6
Customer Services LGBT customers require true empathy from brands, and entrepreneurs should tender the feelings of LGBT customers in every aspect that benefits the business. Thus, business should study its consumer behaviors, and every employee in the business must honor their customers and try not to make them feel they are being discriminated by their sexuality. LGBT consumers are very loyal to brands, when comparing to other groups. If a business can win their heart, it wins long term loyalty from them. Therefore, when entrepreneurs apply the retail strategies from this article, they should also focus on innovation. LGBT customers are keen to follow and like innovative and technological products more than any other groups of consumers. Businesses should keep on developing its intellectual innovation in its business to answer to customer preference and behavior, as well as to make its products unique.
เอกสารอ้างอิง/Reference อดิศราพร ลออพันธุ์สกุล และ อภิญญา ศักดาศิโรรัตน์. กลุ่มบุคคลที่มีความหลากหลาย ทางเพศ: ตลาดเฉพาะกลุ่ม (ศักยภาพสูง) ที่ผู้ประกอบการไทยไม่ควรมองข้าม. วารสารวิชาการมหาวิทยาลัยฟาร์อสี เทิรน์ ปีที่ 10 ฉบับที่ 1 มกราคม 2559 – มีนาคม 2559 LGBT: Niche Market (High Potential) that Thai Entrepreneurs Shouldn’t Overlook. Far Eastern University Academic Review Vol. 10 Issue 1. January-March 2016 34
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
SPECIAL FOCUS
ธนาคารเพื่อการส่งออกและน�ำเข้าแห่งประเทศไทย Export-Import Bank of Thailand
ตลาดสีรุ้ง
www.exim.go.th
...ตลาดเฉพาะกลุ่มที่ไม่ควรมองข้าม
LGBT (Lesbian, Gay, Bisexual and Transgender) หรือกลุม่ ทีม่ คี วามหลากหลาย ทางเพศ เป็นหนึง่ ในกลุม่ ผูบ้ ริโภคทีม่ ศี กั ยภาพและน่าจับตามองมากทีส่ ดุ ในขณะนี้ ทั้งนี้ จากการประมาณการณ์ของ LGBT Capital (บริษัทที่ปรึกษาด้านการเงิน ซึง่ ให้บริการกลุม่ LGBT เป็นหลัก) พบว่าปัจจุบนั มีชาว LGBT อยูท่ วั่ โลกราว 450 ล้านคน แม้จะไม่มากเมื่อเทียบกับประชากรโลกจ�ำนวน 7,300 ล้านคน แต่การที่ กลุม่ ผูบ้ ริโภค LGBT มีกำ� ลังซือ้ มากถึง 3.7 ล้านล้านเหรียญสหรัฐต่อปี จึงเป็นเหตุ ให้กลุ่มผู้ผลิตสินค้าและบริการต่างเล็งเห็นศักยภาพของกลุ่มผู้บริโภคชาว LGBT และพยายามขยายตลาดสินค้าของตนไปยังกลุ่มดังกล่าวกันอย่างคึกคัก
Niche Market ที่มีศักยภาพสูง
ชาว LGBT ส่วนใหญ่มีระดับรายได้ค่อนข้างสูง จากข้อมูลของ Experian Information Solutions Inc. พบว่ารายได้ต่อคนต่อปีของชาว LGBT (ชาย) ในสหรัฐอเมริกาสูงกว่ารายได้ ต่อคนต่อปีเฉลีย่ ของประชากรชายทัว่ ไปราว 800 เหรียญสหรัฐ และรายได้ตอ่ ปีของครอบครัว LGBT (ชาย-ชาย) โดยเฉลี่ยสูงกว่ารายได้ต่อปีของครอบครัวชาย-หญิงทั่วไปราว 13,400 เหรียญสหรัฐ ขณะที่ชาว LGBT ส่วนใหญ่ไม่มีบุตร จึงไม่มีภาระค่าใช้จ่ายในการดูแลและ เก็บออมเพือ่ บุตร ส่งผลให้ชาว LGBT หรือเรียกว่ากลุม่ “DINK” (Double Income, No Kids) มีอ�ำนาจในการจับจ่ายใช้สอยและมีก�ำลังซื้อสูง จึงท�ำให้ชาว LGBT เป็นกลุ่มตลาดเฉพาะ ที่มีศักยภาพสูง LGBT Population and Their Purchasing Power by Country Population (Million)
Purchasing Power (Million USD)
Worldwide
450
3,700,000
China
85
460,000
India
80
90,000
USA
20
900,000
Brazil
13
120,000
Japan
8
200,000
Mexico
8
65,000
Germany
5
201,000
231
1,664,000
Country
Others
Source: LGBT Capital, August 2015
พฤติกรรมการใช้จ่ายที่น่าสนใจของชาว LGBT
• ชื่นชอบการใช้จ่ายซื้อสินค้าโดยค�ำนึงถึงภาพลักษณ์ที่ดูดีเป็นหลัก จึงนิยมใช้ของมี คุณภาพสูงระดับพรีเมียมเป็นส�ำคัญ นอกจากนี้ การที่ชาว LGBT มีรสนิยมเลือกซื้อสินค้า ที่มีคุณภาพสูง ยังส่งผลให้สินค้าที่ชาว LGBT เลือกใช้มักมีภาพลักษณ์เป็นสินค้าที่มี คุณภาพดี • นิยมเลือกซื้อสินค้าที่เป็นมิตรหรือสนับสนุนชาว LGBT เช่น Coca-Cola, Pepsi, GAP, Google, Nike และ Levi’s ทั้งนี้ Human Rights Campaign หรือ HRC ซึ่งเป็นองค์กร ที่จัดตั้งขึ้นเพื่อต่อสู้ให้ได้มาซึ่งสิทธิแห่งมนุษยชนของกลุ่ม LGBT จะมีการส�ำรวจองค์กร ธุรกิจต่างๆ ว่ามีการปฏิบัติต่อลูกจ้างที่เป็น LGBT อย่างเสมอภาคกับลูกจ้างอื่นๆ ทั่วไป หรือไม่ พร้อมให้คะแนนและจัดท�ำคูม่ อื บัญชีรายชือ่ สินค้าและบริการทีส่ นับสนุนชาว LGBT พร้อมคะแนนที่ได้จากการประเมิน โดยสามารถดาวน์โหลดคู่มือได้จาก www.hrc.org หรือ 36
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
จากแอพพลิเคชันในสมาร์ทโฟน เพือ่ ให้ผบู้ ริโภคกลุม่ LGBT สะดวกในการตรวจสอบสินค้า และบริการขององค์กรหรือบริษัทดังกล่าวก่อนตัดสินใจเลือกซื้อ นอกจากนี้ หลาย ผลิตภัณฑ์นยิ มน�ำธงสีรงุ้ มาประดับตกแต่งผลิตภัณฑ์เพือ่ เป็นสัญลักษณ์การสนับสนุนชาว LGBT หรือจัดท�ำสินค้ารุ่นพิเศษที่แสดงออกถึงการให้ความส�ำคัญกับ LGBT มาจ�ำหน่าย • นิยมใช้จ่ายเพื่อซื้อสินค้าและบริการที่เกี่ยวข้องกับความบันเทิง สินค้าเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์ความงาม การท่องเที่ยว การรับประทานอาหาร และการปรับปรุงที่พักอาศัย โดยเฉพาะหลังจากทีห่ ลายประเทศอนุญาตให้มกี ารแต่งงานของเพศเดียวกันได้ นับเป็นปัจจัย ส่งเสริมให้กลุ่ม LGBTตัดสินใจแต่งงานและสร้างครอบครัวมากขึ้น ดังนั้นสินค้าเกี่ยวกับ การจัดงานแต่งงาน ของขวัญ ของช�ำร่วย ของตกแต่งบ้าน เฟอร์นเิ จอร์ จึงได้รบั ความนิยม จากชาว LGBT เพิ่มขึ้นเช่นกัน • นิยมเลี้ยงสัตว์เลี้ยงเพื่อคลายเหงา เนื่องจากชาว LGBT ส่วนใหญ่ไม่มีลูก ท�ำให้ หันมาทุม่ เทความรักให้กบั สัตว์เลีย้ งแทนการมีบตุ ร โดยสัตว์เลีย้ งทีน่ ยิ มเลีย้ ง คือ สุนขั แมว ปลา กระต่าย และนก
โอกาสทางธุรกิจของผู้ประกอบการ
จากพฤติกรรมการเลือกซื้อสินค้าของชาว LGBT พบว่าธุรกิจที่น่าสนใจในการรุกตลาด กลุม่ ผูบ้ ริโภค LGBT คือ ธุรกิจเกีย่ วกับสัตว์เลีย้ ง เสือ้ ผ้าและเครือ่ งประดับ สินค้าไลฟ์สไตล์ ผลิตภัณฑ์ความงาม และสินค้าเทคโนโลยี รวมถึงการท่องเทีย่ ว ซึง่ ปัจจุบนั มีหลายประเทศ ที่จัดกิจกรรมเพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวชาว LGBT ที่มีก�ำลังซื้อสูงและพร้อมจะจ่ายเงินเพื่อ ซื้อสินค้าและบริการที่มีคุณภาพสูงกว่ามาตรฐานทั่วไปในตลาด อาทิ แคนาดา มีการจัด ขบวนพาเหรดขนาดใหญ่ของชาว LGBT ในเมืองโทรอนโต ทุกวันที่ 1 กรกฎาคมของทุกปี ซึ่งแต่ละปีสามารถดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติและสร้างรายได้จ�ำนวนมากให้แก่เมือง ส่วนในญี่ปุ่น การท่องเที่ยวญี่ปุ่นใส่ชื่อโรงแรมในเขตโตเกียวและเกียวโตที่เป็น LGBT Friendly ในเว็บไซต์ขององค์กรส่งเสริมการท่องเที่ยวญี่ปุ่น (Japan National Tourism Organization) รวมถึงยังมีความร่วมมือระหว่างวัดและโรงแรมออกแคมเปญจัดงาน แต่งงานให้กลุ่ม LGBT ส�ำหรับประเทศไทยที่มีภาพลักษณ์ความเป็นมิตรกับ LGBT จาก
SPECIAL FOCUS
การประเมินโดยสถาบัน LGBT Capital เมื่อเดือนสิงหาคม 2558 พบว่า ไทยมีรายได้จาก การท่องเที่ยวและการเดินทางของชาว LGBT เข้าประเทศถึงปีละ 4.6 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือกว่าร้อยละ 10 ของรายได้จากนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เดินทางเข้ามาประเทศไทย
ข้อพิจารณาในการท�ำตลาด LGBT
ในการท�ำตลาด ผูป้ ระกอบการจ�ำเป็นต้องศึกษาความต้องการและรสนิยมของกลุม่ ผูบ้ ริโภค อย่างจริงจัง เนื่องจากชาว LGBT มีความหลากหลายสูง ทั้งเชื้อชาติ เพศ และวัย นอกจากนี้ ผู้ประกอบการควรหลีกเลี่ยงการประชาสัมพันธ์หรือใช้ถ้อยค�ำที่อ่อนไหวต่อความรู้สึกของ ผูบ้ ริโภค อย่างไรก็ตาม การทีผ่ ปู้ ระกอบการจะสนับสนุนกลุม่ LGBT อย่างชัดเจน ก็อาจต้อง ประเมินถึงผลกระทบด้านลบที่อาจจะเกิดกับสินค้าจากกลุ่มผู้บริโภคที่ยังไม่ยอมรับชาว LGBT ด้วยเช่นกัน
ตัวอย่างการท�ำตลาดกลุ่ม LGBT
Burger King ได้ออก Limited Burger ชื่อว่า “Proud Whopper” มาจ�ำหน่ายในงาน San Francisco Gay Pride ในปี 2557 ซึ่งเป็นงานพาเหรดเกย์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก โดยเบอร์เกอร์ดังกล่าวห่อกระดาษสีรุ้งและสิ่งที่สร้างความประทับใจให้คนทั้งงาน คือ เมื่อแกะห่อกระดาษแล้วพบว่าเบอร์เกอร์ในห่อไม่มีอะไรแตกต่างจากเบอร์เกอร์ตามปกติ แต่มีข้อความที่เขียนในห่อกระดาษด้านในว่า “We are all the same inside” หรือ ไม่ว่าภายนอกจะเป็นอย่างไร แต่ภายในแล้วเราทุกคนเหมือนกัน การออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ ป็นมิตรต่อกลุม่ LGBT ของ Absolut Vodka เพือ่ เอาใจตลาด เกย์ด้วยการน�ำเสนอขวดเหล้าสีรุ้ง (สื่อถึงเกย์) ในปี 2551 และกลายเป็นที่นิยมในกลุ่มเกย์ อย่างไรก็ดี Absolut Vodka เองก็เจอกระแสต่อต้านในช่วงระยะแรกเช่นกัน อย่างไรก็ดี การปรับบรรจุภัณฑ์มิใช่ทางเลือกเดียวที่จะเจาะตลาดกลุ่มนี้ หากบริษัทที่ เป็นเจ้าของแบรนด์สินค้า/บริการ ที่สามารถแสดงให้เห็นว่าเป็นมิตรกับกลุ่ม LGBT ไม่ว่าจะเป็น การสื่อสารข้อความ ภาพลักษณ์ที่แสดงถึงความเสมอภาคระหว่างกลุ่ม LGBT และกลุ่มที่ ไม่ใช่ LGBT การสนับสนุนชุมชน เป็นต้น จะท�ำให้คนกลุ่มนี้เกิดความรู้สึกและทัศนคติที่ดี และจะก่อให้เกิดการบอกต่อภายในกลุ่ม โดยคนกลุ่มนี้จะมีความภักดีต่อแบรนด์สินค้า ซึ่ง ที่ผ่านมาแบรนด์ที่ใช้กลยุทธ์นี้และประสบความส�ำเร็จในการท�ำตลาด LGBT ได้แก่ เบียร์ Heineken ที่ประชาสัมพันธ์เอาใจตลาด LGBT ผ่านเฟสบุ๊ก โรงแรมแมริออทที่ใช้ชาย แปลงเพศในสื่อโฆษณาโรงแรม และข้อความสื่อสารถึงกลุ่ม LGBT ของซีเรียลยี่ห้อ Lucky Charm เป็นต้น ดังนั้น หากต้องการก�ำหนดต�ำแหน่งทางการตลาดให้เข้าถึงกลุ่ม LGBT ผู้ส่งออกและนักธุรกิจไทยควรต้องให้ความส�ำคัญกับการประชาสัมพันธ์ผ่านสื่อต่างๆ โดยเฉพาะโซเชียลเน็ตเวิร์กซึ่งเป็นหนึ่งในสื่อที่มีอิทธิพลอย่างมากในกลุ่มนี้
เอกสารอ้างอิง/References ตลาดสีรุ้ง (LGBT) ... Niche Market ที่มิอาจละเลย. ธนาคารเพื่อ การส่งออกและน�ำเข้าแห่งประเทศไทย ตลาดสีรุ้ง (LGBT) ในแคนาดาและโอกาสของผู้ส่งออกไทย. ส�ำนักงาน ส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นครแวนคูเวอร์ แคนาดา LGBT … Niche Market That Cannot Be Overlooked. Export - Import Bank of Thailand LGBT Market in Canada and Opportunity for Thai Exporters. Thai Trade Center, Vancouver, Canada
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
37
SPECIAL FOCUS
…Undeniable Niche Market
LGBT (Lesbian, Gay, Bisexual, and Transgender) or gender diverse people are among the greatest potential and most watched consumers. According to speculation by LGBT Capital (a financial consultant first whose consumers are essentially LGBT), there are approximately 450 million LGBT across the globe. The number may seem small compared to 7,300 million global population, but the group earns up to USD 3.7 trillion annually. This is why product and service providers believe in the potential of LGBT consumers, and eagerly try to expand their goods to penetrate this market. High Potential Niche Market
LGBT are well-earning. Information from Experian Information Solutions Inc. reveals that income per capita of male LGBT consumers in the US is USD 800 higher than the average income per capita of heterosexual male population. The average household income of LGBT family (male-male) is also USD 13,400 higher than heterosexual couple. Meanwhile, most of LGBT families have no children, so they do not have to save for child care, which makes them fall under the DINK (Double Income, No Kids) category. Having the high spending power is the reason why LGBT are a niche market with great potential.
Interesting Spending Habits of LGBT
• They like to spend money on goods that boost their looks. LGBT are looking for premium quality products, which means they are also looking for products with good images and quality. • They are likely choosing products that are LGBT friendly such as Coca-Cola, Pepsi, GAP, Google, Nike and Levi’s. Human Rights Campaign (HRC), an organization which fights for LGBT rights, has conducted research with various enterprises on how they treat LGBT workers, as well as rated and listed LGBT friendly companies. Users can download this list from www. hrc.org, or via smartphone application to check which products and services are provided by LGBT friendly companies before making purchases. Moreover, many companies started decorating their products with rainbow flag to signify their support for LGBT, or launching a new product line especially for LGBT. • They are keen to pay for goods and services related to entertainment, technology, beauty, tourism, cuisine and home renovation. After several countries allow same-sex marriage, many LGBT decided to start a family. Hence, products for wedding, giftware, decorations and furniture have gained increasing popularity from LGBT. • They have pets to relieve loneliness. As many LGBT do not have kids, they decided to devote all the love to their pets. Popular pets are including dogs, cats, fish, rabbits and birds.
Business Opportunities for Entrepreneurs
From the mentioned behaviors, interesting businesses for LGBT market should be related to pets, clothing and accessories, lifestyle, beauty, technology and tourism. These days, there are many countries arranging events to attract LGBT tourists who have high purchasing power and eagerness to spend money on above quality products and services. Canada, for example, hosted a big parade for LGBT in Toronto on July 1st each year, which is a huge success in terms of v i s i t o r s ’ n u m b e r. Meanwhile,
38
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
Japan also lists LGBT friendly hotels in Tokyo and Kyoto in its National Tourism Organization website, and cooperate with temples and hotels to arrange for LGBT marriages. Thailand is considered LGBT friendly by LGBT Capital in August 2015, and each year it earns around USD 4.6 billion or more than 10% from LGBT tourists.
Consideration in Perusing LGBT Market
Business enterprises must study excessively about demands and tastes of LGBT consumers before marketing their products. LGBT are highly diversified, particularly in terms of race, gender, and age. Furthermore, you should avoid using words and advertising concepts that are sensitive to LGBT. On the other hand, if the companies are to go strongly for LGBT support, they should also consider negative effects that could occur from anti-LGBT consumers, too.
Lessons Learned on How to Access LGBT Market
In San Francisco Gay Pride 2014, one of the biggest gay parade on earth, Burger King released its limited edition burger called “proud whopper”, which is a burger wrapped in rainbow paper. To everyone’s surprise, the burger is nothing different from the usual burger, but it proves its point with a message written inside says “we are all the same inside.” LGBT friendly bottle design by Absolut Vodka also attracts gay market. Having launched its rainbow bottle product in 2008, the product was a hit among gays. However Absolut Vodka met with unpopularity at in the first phase by many anti-LGBT consumers. Nevertheless, revising packages is not the only way to penetrate this market. If the brands can express their LGBT friendly character, either by sending messages, equality images for LGBT and non-LGBT, as well as community support, to name a few, good attitude can be created among its LGBT consumers. Rest assured on viva voce, LGBT are very loyal consumers. Heineken proves successful word-of-mouth method after it has promoted its beer via Facebook. Marriott hotel also uses transgender male in its commercial, while Lucky Charm cereal sends its messages to its LGBT consumers. Hence, in order to position yourself for LGBT market, you need to focus on promotion and public relations via social media network, which has become very influential among LGBT.
STRONG QC & QA
4 สารพิษอันตรายที่ปนเปื้อน ในพืชผักผลไม้ที่วางขายในท้องตลาด
นิตยสารฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
กระแสออแกนิ ก ส์ ห รื อ เกษตรอิ น ทรี ย ์ ก� ำ ลั ง เป็ น เทรนด์ ที่ ม าแรง เนื่ อ งจากปั จ จุ บั น คนเรามี ค วามเสี่ ย งต่ อ การได้ รั บ สารเคมี จ าก การบริโภคและจากสิ่งแวดล้อมมากกว่า 15,000 ชนิด ซึ่งก่อให้เกิด ผลกระทบต่อสุขภาพและสิง่ แวดล้อมอย่างยากทีจ่ ะคาดเดา ด้วยเหตุนี้ “ออแกนิกส์” จึงกลายมาเป็นทางเลือกใหม่ ที่ผู้คนทั่วโลกหันมาให้ ความสนใจมากขึ้นเรื่อยๆ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์และอาหารการกิน ต่างๆ ที่มีกระบวนการผลิตจากธรรมชาติ หรือการผลิตแบบดั้งเดิม โดยไม่มก ี ารฉายรังสี การใช้สารเคมี หรือใช้วต ั ถุเจือปนอาหารทางเคมี แต่อย่างใด
แม้ท่ัวโลกจะให้ความส�ำคัญต่อเกษตรอินทรีย์ แต่ที่ผ่านมา กระทรวงสาธารณสุข ได้เคยออกมาเปิดเผยตัวเลขว่าคนไทยป่วยจากพิษสารก�ำจัดศัตรูพชื ปีละเกือบ 1,800 คน ซึง่ มีทงั้ พิษแบบเฉียบพลัน เช่น คลืน่ ไส้ อาเจียน วิงเวียนศีรษะ และพิษเรื้อรัง เช่น โรคผิวหนัง มะเร็ง โรคระบบประสาท ที่ส�ำคัญผลการตรวจเลือดเกษตรกรไทยยังอยู่ในเกณฑ์น่าเป็นห่วง และ พบว่าเกษตรกรหลายล้านคนมีความเสี่ยงจะป่วย! นอกจากนี้ ข้ อ มู ล การส� ำ รวจขององค์ ก ารอาหารและเกษตรแห่ ง สหประชาชาติ ยังพบว่าประเทศไทยมีการตรวจพบสารเคมีตกค้างในผัก และสารเคมีเป็นพิษอันตรายที่ทั่วโลกห้ามใช้ด้วย ซึ่งนอกจากเกษตรกร ซึ่ ง ถื อ เป็ น ต้ น น�้ ำ ของการผลิ ต ที่ เ สี่ ย งแล้ ว ผู ้ บ ริ โ ภคก็ เ สี่ ย งต่ อ อั น ตราย ด้ า นสุ ข ภาพด้ ว ยเช่ น กั น โดยเฉพาะ 4 สารพิ ษ อั น ตรายที่ ป นเปื ้ อ นใน พืชผักผลไม้ที่วางขายในท้องตลาด
Food Focus Thailand Magazine editorial@foodfocusthailand.com
1
คาร์โบฟูราน (Carbofuran) สารชนิดนี้ใช้ก�ำจัดแมลงในวงกว้าง ทั้งหนอนกอ หนอนแมลงวัน เพลี้ยแป้ง เพลี้ยกระโดดสีน�้ำตาล ฯลฯ นิยมใช้ในนาข้าว พืชไร่อย่างถั่วเหลือง ข้าวโพด แตงโม แตงกวา และ พืชสวนอย่างกาแฟ ส้ม มะพร้าว ฯลฯ เมื่อได้รับสารพิษชนิดนี้ ในปริมาณ มากพอจะท�ำให้อาเจียน เสียการทรงตัว มองไม่ชัด เป็นสารก่อมะเร็งรุนแรง เซลล์ตับแบ่งตัวผิดปกติ กระตุ้นให้เกิดเนื้องอก กลายพันธุ์ อสุจิตาย และ ท�ำลายเอนไซม์ที่เยื่อหุ้มสมอง
2
เมโทมิล (Methomyl) ใช้ก�ำจัดแมลงหลายประเภท เช่น แมลงปากกัด ปากดูด เพลีย้ และหนอนชนิดต่างๆ นิยมใช้ในองุน่ ล�ำไย ส้มเขียวหวาน สตรอเบอร์รี กะหล�่ำปลี หัวหอม และมะเขือเทศ ฯลฯ สารชนิดนี้จะท�ำให้ คลื่นไส้ อาเจียน ท้องเสีย ชัก พิษต่อหัวใจ ฮอร์โมนเพศชายลดลง ท�ำลายท่อ ในลูกอัณฑะ ในระยะยาวจะท�ำลายดีเอ็นเอ ท�ำให้โครโมโซมผิดปกติ และ เป็นพิษต่อม้าม
3
ไดโครโตฟอส (Dicrotophos) ใช้ ก� ำ จั ด แมลงประเภทปากดู ด เจาะ หรือกัดในพืชผักผลไม้ ข้าว กาแฟ ถัว่ ฝักยาว ผักกาดหัว อ้อย คะน้า ส้ม ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ฯลฯ มีความเป็นพิษต่อยีน กลายพันธุ์ เกิดเนื้องอก ก่อมะเร็ง พิษต่อไต พิษเรื้อรังต่อระบบประสาท ท�ำลายระบบประสาท ส่วนกลางเจ็บเหมือนเข็มแทง มือเท้าอ่อนล้า FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
39
STRONG QC & QA
4
อีพีเอ็น (EPN) ใช้เป็นหัวยาและผสมกับสารเคมีเกษตรชนิดอื่นๆ ในการเพาะปลูก เพื่อก�ำจัดแมลงหลายชนิด เช่น หนอนเจาะสมอฝ้าย หนอนกอข้าว แมลงด�ำหนาม ข้าว ข้าวโพด พืชตระกูลแตง ไม้ผล ไม้ดอก ไม้ประดับ หากได้รับสารเคมีเหล่านี้สะสมในร่างกายจะท�ำให้เกิดอาการ ท้องเสีย แน่นหน้าอก มองไม่ชัด สูญเสียการทรงตัว ไอ ปอดบวม หยุดการหายใจ ท� ำ ลายระบบประสาท ไขสั น หลั ง ผิ ด ปกติ น�้ ำหนั ก สมองลดลง นอกจากนี้ยังมีพิษเรื้อรังส่งผลให้ทารกในครรภ์มีปัญหาการพัฒนาการของ สมอง ปัจจุบนั ถูกยกเลิกไปแล้ว ห้ามใช้ในไทยแต่ยงั ตรวจพบในพืชผักผลไม้ บางชนิด โดยเครื อ ข่ า ยเตื อ นภั ย สารเคมี ก� ำ จั ด ศั ต รู พื ช ได้ ใ ห้ ค� ำ แนะน� ำ ใน การล้างผักผลไม้สำ� หรับประชาชนทีส่ ามารถลดสารเคมีให้ได้มากทีส่ ดุ เท่าที่ จะเป็นไปได้ ใน 3 ขั้นตอน ดังต่อไปนี้ 1. ล้างด้วยน�้ำไหลเพื่อขจัดคราบของดิน สิ่งสกปรก แบคทีเรีย และ เชื้อต่างๆ ตลอดจนสารพิษบางชนิด 2. แช่ผักและผลไม้ในน�้ำส้มสายชู นาน 10-15 นาที ถ้าไม่มีน�้ำส้มสายชู ก็อาจใช้น�้ำด่างทับทิมหรือโซเดียมไบคาร์บอเนตอย่างใดอย่างหนึ่งก็ได้ แต่ประสิทธิภาพจะน้อยกว่าการใช้น�้ำส้มสายชู
3. ล้างด้วยน�้ำสะอาดหรือน�้ำไหลเพื่อชะล้างน�้ำส้มสายชู และสารเคมี บางส่วนออก อย่างไรก็ตาม การล้างในทุกวิธียังมีการตกค้างของสารเคมีที่พบบ่อย มากที่สุดในอันดับแรกคือไซเปอร์เมทริน ซึ่งพบได้ในปริมาณค่อนข้างมาก โดยวิธกี ารล้างทีด่ ที สี่ ดุ ยังสามารถลดการตกค้างได้ประมาณครึง่ หนึง่ เท่านัน้ ดังนั้น การล้างเป็นเพียงวิธีการแก้ปัญหาเฉพาะหน้าของผู้บริโภคเท่านั้น วิธีการที่ดีที่สุดเพื่อคุ้มครองผู้บริโภคนอกเหนือจากการเลือกซื้อผลผลิตจาก เกษตรอินทรีย์ คือ การยกเลิกสารเคมีก�ำจัดศัตรูพืชที่ตกค้างบ่อย และมีพิษ ทั้งเฉียบพลันสูง เช่น คาร์โบฟูราน เมโทมิล และมีพิษเรื้อรัง เช่น คลอไพรีฟอส เป็นต้น โดยนอกเหนือจากประกาศยกเลิกการใช้สารเคมีก�ำจัดศัตรูพืชที่มี อันตรายร้ายแรงแล้ว หน่วยงานที่เกี่ยวข้องต้องด�ำเนินการให้มีการบังคับใช้ กฎหมายอย่างเคร่งครัดไปพร้อมๆ กัน เอกสารอ้างอิง http://thaipublica.org/2015/03/toxic-food-crisis-12/ www.thaihealth.or.th
4 Harmful Toxins Contaminated in Vegetables and Fruits Sold in the Market Organics or organic farming is a hot food trend today as people are at risk of exposure to the chemicals for more than 15,000 types from consumption and the environment, causing health and the environment impacts which are difficult to predict. The “organic” then becomes a new alternative choice. People all over the world turn their attention more and more especially on products and various food producing natural ways or traditional farming without the use of radiation, chemical, or any food additives. 40
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
Despite the global positive outlook on organic farming, the Ministry of Public Health revealed that each year, nearly 1,800 of Thai people get sick from toxic pesticides. These include acute toxicity, such as nausea, vomiting, dizziness, and chronic toxicity such as skin deceases, cancer, and neuropathy. Importantly, the results of blood tests of the Thai farmers are in concerning ratio and found that more than million people are vulnerable to these risks! Reinforcing by the survey data of the Food and Agriculture Organization of the United Nations, yearly survey found chemical residues in vegetables and harmful toxic chemicals that globally banned. In addition to the farmers who are considered as upstream in the process are at risk, the consumers will also be exposed to health
STRONG QC & QA
hazards, especially by four of those harmful toxins contaminated in vegetables and fruits selling in the market.
1
Carbofuran is the substance used for a broad insecticide, including borer, larvae, mealy bug, Brown planthopper (BPH), etc. The compound is commonly used in rice field, crops such as soy, corn, melons, cucumbers and horticulture like coffee, orange, coconut, etc. With enough amount of toxins received, they can cause vomiting, loss of balance, blurred vision and bring to severe carcinogenic, liver cell proliferation disorders, stimulate tumor, mutation, sperm killed, and destroying cortex enzyme.
2
Methomyl is a broad spectrum insecticide such as chewing and sucking insects, aphids, and various species of larvae. They are commonly used in vineyards, Logan, citrus, strawberries, cabbage, onions, and tomatoes, etc. This compound is causing dizziness, vomiting, diarrhea, seizures, cardiac toxicity, decreased testosterone, damaged testicle tubes. In the long run DNA will be destroyed, that causes chromosomal abnormality and spleen toxicity.
3
Dicrotophos used as an insecticide to control sucking, boring, and chewing pests on fruits and vegetables, rice, coffee, long beans, turnips, sugar cane, kale, oranges, soybeans, peanuts, etc. The compound is toxic to gene, causing mutations, tumor, carcinogenic, nephrotoxicity, chronic neurologic, central nervous system damage, pain like needles stabbing, hand and foot fatigue.
4
EPN is a chemical precursor to mix with other agricultural chemicals used in cultivation to get rid of insects such as cotton bollworm, stem borers, hispid beetle, rice, corn, cucurbits, fruits, flowers. Symptoms from an exposure can be diarrhea, tightness in the chest, blurred vision, loss of balance, cough, pneumonia, stops breathing, damaging nerve system, spinal disorder, and decreased brain weight. Chronic toxicity can also lead to fetal brain development problem. The use of this substance is prohibited today in Thailand, but they are as yet found in vegetables and some fruits. Thai-PAN has recommended tips for the public to wash fruits and vegetables in order to reduce pesticide as much as possible with the three steps below. 1. Rinse with running water to remove soil, dirt, bacteria and pathogens as well as some toxins 2. Soak fruits and vegetables in vinegar for 10-15 minutes otherwise use either potassium or sodium bicarbonate solution. Yet, less efficiency than the vinegar 3. Rinse with clean water or running water to rinse out the vinegar and some chemicals However, with all cleaning methods being used, the residues of the chemicals still found, mostly Cypermethrin which is number one remaining in high amount. Even use the best cleaning approach, the residue can be eliminated by only half of the chemical residue on the produce. Other than the choice of buying organic products, therefore the best way to protect consumers is to ban the use of pesticides that are frequently to be left on vegetables, and acute toxicity such as Carbofuran, Methomyl, including the ones that have chronic toxicity as such Chlorpyrifos. Apart from the published cancellation and usage of such harmful chemical pesticides, the relevant authorities must take action to strictly and simultaneously enforce the law.
References http://thaipublica.org/2015/03/toxic-food-crisis-12/ www.thaihealth.or.th FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
41
STRATEGIC R&D
www.foodprocessing.com
ปัจจุบันอาหารชาติพันธุ์ (Ethnic food) และอาหารต่างชาตินั้นดูเหมือนว่าจะได้รับความสนใจ จากผู้บริโภคมากขึ้น โดยเฉพาะผู้บริโภคชาวมิลเลเนียนจ�ำนวนมากซึ่งได้รับอิทธิพลมาจากทั้ง ฝั่งทวีปเอเชียและยุโรป จึงสามารถพบเห็นอาหารท้องถิ่นต่างๆ ได้ทุกหนทุกแห่งแม้กระทั่งใน ซูเปอร์มาร์เก็ต ไม่ว่าจะเป็นในเป็นรูปแบบอาหารสด อาหารที่มีประโยชน์ และอาหารว่างแปลกๆ ใหม่ๆ เป็นต้น อาหารท้องถิ่นในแต่ละพื้นที่ก็ต่างได้รับการพัฒนาและสามารถซื้อหาได้ง่ายขึ้น เนื่องจากมีการท่องเที่ยวในต่างแดน การอพยพของผู้คน ตลอดจนอิทธิพลจากการค้าขาย ทั่วโลกที่เพิ่มมากขึ้น จึงขับเคลื่อนให้อาหารชาติพันธุ์นั้นได้รับความนิยม
ความหลากหลายในอาหารชาติพันธุ์มีมานานในสหรัฐอเมริกา แต่มีความทันสมัย ทีผ่ สมผสานกันอย่างลงตัวกับความดัง้ เดิมทีเ่ ป็นอยูจ่ งึ ท�ำให้เกิดความแปลกใหม่ของรสชาติ ในรูปแบบอาหารแช่แข็งพร้อมรับประทานมากมาย อาทิอาหารสไตล์คิวบา กรีซ เปรู เอธิโอเปีย อินเดีย โปแลนด์ โดยมีการผสมผสานรสชาติ จากวัตถุดิบอาหารท้องถิ่น ในภูมิภาคนั้นๆ ได้แก่ ข้าวผัดสไตล์อินเดียกับเนื้อ ปลา และผัก สตูว์เนื้อคิวบา เคบับไก่ สไตล์อิสราเอล สเต็กเนื้อเกาหลี ข้าวโพดและเนื้ออบหม้อดินเปรู เป็นต้น Popular Ethnic Foods in U.S.
ข้อมูลจากเว็บไซต์สถิติของสหรัฐอเมริการะบุว่าผลิตภัณฑ์ค้าปลีกในกลุ่มอาหารชาติพันธุ์ มีมูลค่ารวมเกือบ 11 พันล้านเหรียญสหรัฐในปี 2556 จึงคาดว่าในปี 2561 จะมีมูลค่า พุ่งสูงถึง 12.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งอาหารเม็กซิกันกับสเปนมีมูลค่าสูงที่สุด 1.6 พันล้าน เหรียญสหรัฐ ตามมาด้วยอาหารจากเอเชียหรืออาหารอินเดียพื้นเมือง สอดคล้องกับที่นักชิมและกูรูดังในแวดวงร้านอาหารแห่ง Food Channel ซึ่งได้แสดง ความเห็นถึงส่วนผสมอาหารสไตล์เอเชียว่า ถ้าจะกล่าวถึงส่วนผสมทีข่ นึ้ ชือ่ อย่างในประเทศ ฟิลปิ ปินส์ คงหนีไม่พน้ Ube หรือทีร่ จู้ กั กันดีคอื มันเทศสีมว่ ง ซึง่ สามารถเก็บเกีย่ วหัวมันและ วางจ�ำหน่ายได้ตลอดทั้งปี ทว่ามันเทศสีม่วงนี้อาจจะเป็นอาหารที่คนอเมริกันส่วนใหญ่ ไม่เคยได้ลมิ้ ลอง แต่ปจั จุบนั อาหารฟิลปิ ปินส์กำ� ลังมาแรงในสหรัฐอเมริกา จึงสามารถพบเห็น อาหารและขนมสีม่วงแปลกตามากมาย เช่น โดนัท ไอศกรีม ชีสเค้ก ซึ่งชาวอเมริกันรู้สึกว่า ความเป็นสีมว่ งจากธรรมชาติสร้างความสนุกและสีสนั ให้กบั อาหารได้และยังให้การยอมรับ ในความแปลกใหม่ของวัฒนธรรมอาหารอาเซียน ดังนั้นรูปแบบอาหารสไตล์ฟิลิปปินส์ จึงเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในสังคมผู้บริโภคชาวอเมริกัน ผลการส�ำรวจโดย National Restaurant Assn. พบว่า ร้อยละ 88 ของผู้บริโภค ชาวอเมริกนั รับประทานอาหารชาติพนั ธุอ์ ย่างน้อย 1 ครัง้ ต่อเดือน ร้อยละ 17 นัน้ รับประทาน 7 ครั้งเป็นอย่างน้อย และ 1 ใน 3 พยายามที่จะลองรับประทานในปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม ในความเป็ น จริ ง นั้ น อาหารชาติ พั น ธุ ์ ที่ ไ ม่ ใ ช่ ส ไตล์ แ บบดั้ ง เดิ ม นั้ น ก็ พ บเห็ น ได้ เ รื่ อ ยๆ ในช่วงทศวรรษที่ผ่านมา โดยส่วนมากพบในสไตล์อาหารของประเทศบราซิล อาร์เจนตินา และเกาหลี 42
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
ผู ้ ผ ลิ ต ส่ ว นผสมอาหารและสารปรุ ง แต่ ง กลิ่ น รสจากแอร์ ลั ง เจอร์ รั ฐ เคนทั ก กี้ สหรัฐอเมริกา ผู้คร�่ำหวอดอยู่ในวงการส่วนผสมอาหารพื้นเมือง และรอบรู้ในเรื่องโพรไฟล์ รสชาติอาหารพืน้ เมืองแท้และเข้าใจดีถงึ เรือ่ งความหนักเครือ่ งของสไตล์อาหารไทย อินเดีย และญีป่ นุ่ ได้ให้ความเห็นว่าอาหารเอเชียนัน้ สามารถรักษารสชาติได้ดอี ย่างต่อเนือ่ งในตลาด อาหารพื้นเมืองของสหรัฐอเมริกา แม้จะอยู่ในรูปแบบของอาหารแช่แข็ง ของว่างและ ขนมคบเคี้ยว หรือเครื่องปรุงรส เช่น วาซาบิ ขิง และถั่วเหลือง ใบกระวานเทศ ผงพะโล้ น�้ำปลา และมะนาว ซึ่งผู้บริโภคสามารถเลือกรับประทานอาหารได้หลากหลาย โดยอาหาร พื้นเมืองที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกา ได้แก่ Bulgogi และกิมจิจากประเทศเกาหลี รวมถึง Goi Con Pho จากประเทศเวียดนาม อย่างไรก็ตามก็เป็นที่น่าสังเกตว่าในโพรไฟล์ รสชาติอาหารเอเชียนั้นมีความสมดุลของรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด และอุมามิที่ลงตัว อยู่ในจานเดียว Bold Asian Influences
ตัวอย่างอาหารแช่แข็ง PF Chang’s Home Menu Meals จาก ConAgra Foods ได้รับแรง บันดาลใจมาจากอาหารในภัตตาคารจีน แม้อาจจะไม่เหมือนเลยทีเดียวแต่อาหารแช่แข็งนี้ สามารถรักษารสชาติและกลิน่ อายความเป็นอาหารภัตตาคารไว้ได้อย่างดีเยีย่ ม แม้วา่ ซอส ผักต่างๆ และเนื้อสัตว์ อาจจะแตกต่างกันไปในแต่ละส่วนผสมก็ตาม ด้านเทรนด์ผู้บริโภคนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารได้หาวิธีที่สร้างสรรค์รสชาติที่จะ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการอาหาร รสจั ด จ้ า นโดยที่ ยั ง ดี ต ่ อ สุ ข ภาพ ยกตั ว อย่ า งเช่ น ผลิตภัณฑ์ Gochujang เครือ่ งปรุงรสเผ็ดสัญชาติเกาหลี ที่มีส่วนผสมของเนื้อและอาหารทะเลรวมกันเป็นซอส ส�ำหรับการหมักคลุกเคล้า รวบถึงซอสสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้เช่นทีป่ ระเทศมาเลเซียซึง่ ได้รบั อิทธิพล ของส่วนผสมอาหารมาจากประเทศเปรูจงึ มีสไตล์รสชาติ อาหารพื้ น เมื อ งที่ เ ป็ น เอกลั ก ษณ์ เช่ น Rocoto,
STRATEGIC R&D Aji Amarilo และ Aji Panca รับประทานคูก่ บั ซิตรัสก็กำ� ลังเป็นทีน่ ยิ ม อย่างแพร่หลาย นอกจากนี้ยังมีซอส Sambal ซอสจากประเทศ อินโดนีเซีย ท�ำมาจากพริก น�ำ้ ส้มสายชู กระเทียมและข้าวนัน้ ก็กำ� ลัง เป็นที่นิยมอีกเช่นกัน นอกจากนี้ ผู้ผลิตรายใหญ่สัญชาติเอเชียในกลุ่มเครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์อาหารพื้นเมืองอย่าง Lee Kum Kee ยังได้วางแผน เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ “Sriracha Mayo” ซอสศรีราชาสไปซีมาโย ผลิตภัณฑ์ส�ำหรับอาหารพื้นเมืองรูปแบบใหม่ เปิดง่าย โดยการ บิดเพียงเล็กน้อยก็จะได้ลิ้มรสชาติทันทีซึ่งจะท�ำให้ผู้บริโภคได้ ลิ้มลองรสชาติความเผ็ดในแบบเอเชียได้สะดวกขึ้น สามารถเพิ่ม ความอร่อยให้กับแซนด์วิช ทาโก้ และรับประทานควบคู่กับอาหาร สไตล์อเมริกันอื่นๆ โดยซอสพริกศรีราชาประสบความส�ำเร็จและ ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนานในต่างประเทศ ทั้งนี้ Elaine Thai ผูอ้ ำ� นวยการฝ่ายการตลาดบริษทั Lee Kum Kee ในรัฐแคลิฟอร์เนีย ยังการันตีด้วยว่า “ซอสศรีราชาสไปซีมาโยเป็นการผสมผสาน ระหว่างซอสพริกศรีราชาแบบดั้งเดิมกับมายองเนสท�ำให้มีรสชาติ เผ็ดนิดๆ มั่นใจได้ว่าจะเป็นเครื่องปรุงหลักที่มีในทุกครัวเรือน โดยเฉพาะทีร่ ฐั ฮาวาย และยังสามารถประกอบอาหารกับส่วนผสม อื่นได้อย่างลงตัว เช่น การหมักไก่ สเต็ก และอาหารทะเล” Rob Berry ผูจ้ ดั การทัว่ ไปด้านภูมภิ าคอเมริกา บริษทั Lee Kum Kee เสริมว่า “เราได้เห็นความต้องการส�ำหรับอาหารชาติพันธุ์ เพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากและผู้บริโภคในปัจจุบันได้มีความกล้าที่จะ ทดลองอาหารชาติพันธุ์รูปแบบใหม่ๆ โดยปี 2559 ได้ถือว่าอาหาร ชาติพันธุ์เป็นกระแสที่มาแรงที่สุด ทางบริษัทจึงได้น�ำเสนอสินค้า ใหม่เพื่อรับมือกับเทรนด์ความต้องการที่ก�ำลังเติบโตมากขึ้นนี้”
ทางด้านเมืองโอ๊กแลนด์ รัฐแคลิฟอร์เนีย เมือ่ หนึง่ เดือนก่อนหน้านีผ้ ผู้ ลิต Nona Lim ได้เปิดตัวไลน์การผลิต เส้นราเมนสดแช่แข็งภายในงานแสดงสินค้า Winter Fancy Food โดยเส้นบะหมี่สดนี้เหมาะส�ำหรับธุรกิจ ร้านอาหารและสายการบิน มีวางจ�ำหน่ายแล้วทั่วโลก โดยผลิตภัณฑ์ Hakata Ramen คือราเมนเส้นขาว ขนาดเล็ก สุกง่าย และอีกผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมคือราเมนแบบญี่ปุ่นและโฮลวีทราเมน โดยผลิตภัณฑ์ ทั้งหมดนี้มังสวิรัติสามารถรับประทานได้ ไม่มีส่วนผสมของนม ปราศจากกลูเตน ไม่ใส่วัตถุกันเสียหรือ สารเติมแต่ง สามารถน�ำมาประกอบอาหารและเสิร์ฟได้ใน 20 นาที โดยผู้ผลิตเปิดเผยว่า “เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะ แบ่งปันส่วนผสมลับของราเมนสู่สาธารณะเพราะเส้นราเมนสดท�ำให้ราเมนชามนั้นอร่อยขึ้นอย่างน่าตื่นเต้น ช่วยให้บรรดาพ่อครัวแม่ครัวได้เข้าถึงราเมนที่มีรสเลิศอย่างแท้จริง”
Inspiration for the Foods
“ส�ำหรับผู้ผลิตอาหาร เทรนด์หรือกระแสนิยมบางอย่างเป็นแรง บันดาลใจในการผลิตอาหาร ซึ่งความคิดสร้างสรรค์มีส่วนส�ำคัญ อย่างมากในการพัฒนาอาหารต่างๆ” Thomas Griffiths เชฟและ รองประธานสถาบันสอนท�ำอาหาร Campbell’s Culinary & Baking Institute กล่าว โดยสอดคล้องกับผู้ผลิตอาหารไทยแท้ประเภท อาหารกระป๋อง Campbell Soup ในเมืองแคมเดน รัฐนิวเจอร์ซีย์ ซึ่งให้ความส�ำคัญในการใช้ส่วนผสมอาหารพื้นเมืองแท้เนื่องจาก เป็นเทรนด์ที่มาแรงและได้รับการยอมรับให้ติดหนึ่งในรายงาน เทรนด์อาหารเมื่อปี 2559 โดยอาหารไทยที่ผลิตหลายรายการ เช่น ข้าวซอย จัดว่าได้รับความนิยมในภัตตาคารอาหารสมัยใหม่มาก นอกจากนี้ การสร้างสรรค์เมนูราเมนและเฝอก็ก�ำลังเป็นที่นิยม อย่างแพร่หลายในผู้บริโภคชาวอเมริกัน
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
43
STRATEGIC R&D
From fresh, bright, healthful fare to the exotic, with Pacific, African and Asian influences, ethnic and international foods seem to be everywhere. Specialty and international food aisles are increasing in supermarkets as consumers, especially millennials, want more interesting fare. Foods of the world are more popular now because international travel, immigration and global trade have skyrocketed, driving great interest globally in ethnic cuisine.
Obviously ethnic foods have been in the U.S. for years, but there are more modern takes on traditional favorites and emerging cuisines from Cuba, Greece, Peru, Ethiopia, India, Poland and beyond – as well as more local and region-specific cuisines from within those lands. Soon, Biryani (Indian seasoned rice, meat, fish or vegetables), Ropa Vieja (Cuban meat stew), (Israeli chicken kababs), Bulgogi (Korean beef) and Pastel de choclo (Peruvian meat and corn casserole) could appear in the frozen section.
Popular Ethnic Foods in U.S.
In fact, U.S. retail sales of ethnic foods totaled nearly $11 billion in 2013, says statista.com, and the diverse category is primed to generate more than $12.5 billion by 2018. Most sales are generated by Mexican/Hispanic foods, with $1.6 billion followed by products with an Asian/Indian heritage. More are on the way. Take Filipino favorite ube, for example. It’s perhaps best known for its most instantly recognizable ingredient, the vibrant purple ube yam. The tuber is expected to begin cropping up in stores all over this year, according to The Food Channel, but it’s probably something most folks in the U.S. have never eaten. Filipino cuisine is hot right now, says The Food Channel, restaurant trend watchers and other foodies, so look for ube doughnuts, ice cream and cheesecake as these purple sweets begin to surface through the American food landscape. West Coast hot spots are already showcasing ube, which gives food a fun, natural shock of violet purple. Filipino food overall is expected to expand as people embrace Southeast Asian specialties. According to research by the National Restaurant Assn., 88 percent of American consumers eat at least one ethnic item per month, while 17 percent eat seven or more. Nearly one-third of consumers tried a new ethnic cuisine in the past year. In fact, nontraditional ethnic cuisines have been on a roll in the past decade, says NRA, especially Brazilian/Argentinian and Korean foods. Asian foods maintain their stronghold in the ethnic market. Wild Flavors and Specialty Ingredients, Erlanger, Ky., notes soaring growth in authentic ethnic flavor profiles and bold flavors in various Asian foods including Thai, Indian and Japanese. The company says Asian flavors will continue to abound in refrigerated/frozen meals, appetizers and snacks, as familiar ingredients such as wasabi, ginger and soy give way to cardamom, five-spice, fish sauce and lime. Consumers
44
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
have become much more adventurous in food choices, the company notes, with increasing demand for Korea’s bulgogi and kimchee and Vietnam’s goi con and pho. Asian flavor profiles focus on achieving a balance of sweet, sour, salty, umami and spicy, often all in the same dish.
Bold Asian Influences
PF Chang’s Home Menu Meals frozen entrees from ConAgra Foods are inspired by those the restaurant chain makes in its China Bistros, although are not identical to them. The frozen products’ similar bold, sophisticated flavors are approved by the restaurants, though the sauces, vegetables and proteins are different in flavor and ingredients. Food processors are finding all sorts of creative ways to meet consumer wants for bold flavors while keeping healthfulness in mind. Spicy Asian condiments like gochujang will be slathered on meat, seafood and poultry as sauces, marinades and rubs, while other Southeast Asian, especially Malaysian, influences and spices from Peru like rocoto, aji amarilo and aji panca, paired with citrus fruits, will come into their own, according to the annual flavor predictions from McCormick & Co. Sambal sauce from Indonesia, made with chillies, rice vinegar and garlic, is another spicy find the Hunt Valley, Md. company has identified as an upcoming trend.
STRATEGIC R&D
Lee Kum Kee has produced Chinese condiments and food products for years, but is now taking things a few steps further with more intense flavors and a bit of a twist. Its newest product, Sriracha Mayo, is a curiously spicy sauce with a creamy texture that can add a kick to sandwiches, wraps, tacos or as a dipping sauce. “Building off the long-standing success of our Sriracha Chili Sauce, Sriracha Mayo combines traditional flavors of sriracha with the cool and creamy texture of mayo to create a spicy yet versatile condiment that is sure to become a staple, especially in Hawaii,” notes Elaine Thai, director of marketing at Lee Kum Kee, City of Industry, Calif. The spicy flavor and mayonnaise smoothness give the sauce distinction when combined with other ingredients and as a marinade for chicken, meat and seafood dishes. “We have seen demand for ethnic foods increase significantly,” confirms Rob Berry, general manager for U.S. mainstream, Central and South America at Lee Kum Kee. “Consumers (and millennials in particular) are culinary adventurers. They’ve been exposed to a diverse range of ethnic flavors, and are excited to experiment with new foods. With ethnic cuisine and condiments among the hottest new food trends for 2016, we’re continuing to unveil new products including more savory sauces to address these growing trends.”
Last month, Nona Lim, Oakland, Calif., launched a new line of fresh refrigerated ramen noodles at the Winter Fancy Food show. The ramen noodles’ freshness is what sets the restaurant-grade line apart. Available nationally are Hakata Ramen, which are pale and very thin so they cook quickly, the popular Tokyo Ramen and Whole Wheat Ramen, which has a California spin. All are vegan, free of dairy, gluten, preservatives and additives. The noodles can be cooked and served within 20 minutes. The ramen noodles “empower home chefs to create truly gourmet ramen bowls,” explains founder Nona Lim. “We’re excited to share the secret ingredient of ramen houses with the world because fresh ramen noodles make any ramen bowl thrillingly delicious.”
deal with
and what is
the solution?
Inspiration for the Foods
Campbell Soup, Camden, N.J., listed authentic Thai food − a step beyond traditional recipes − as one of its top food trends for 2016 in its annual Culinary TrendScape Report. Homestyle dishes found throughout Thailand, such as khao soy curry noodle soup, are hitting independent restaurants, say Campbell’s network of chefs, bakers and culinary professionals. They also see creative ramen and Vietnamese pho dishes rising in popularity. “Some of the trends are inspiration for the foods we make. They serve as a springboard for creative product development,” states Thomas Griffiths, corporate master chef and vice president of Campbell’s Culinary & Baking Institute.
All countries are being urged to consider introducing a sugary drinks tax by World Health Organization as an effective way of curbing the soaring obesity rate, especially in children. As a result of this, beverage producers have turned to natural sweetener alternatives such as stevia as suitable solutions. Stevia is a natural, zero calorie sweetener extracted from the leaf of the stevia plant, which is safe to consume and a promising solution for maintaining sweetness while reducing sugar in food and beverages.
Organized by:
Official Publication:
Reference www.foodprocessing.com FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
45
SMART PRODUCTION Matthias Kreutz Krones AG
Water
from The Desert ในฤดูใบไม้ผลิ ปี 2557 Guedila หนึ่งในผู้ผลิตน�้ำดื่มบรรจุขวดชั้นน�ำในประเทศแอลจีเรีย ได้ตด ั สินใจลงทุนอัพเกรดสายผลิตน�ำ้ ดืม่ บรรจุในขวด PET ถึงสองไลน์ ผ่านการน�ำเทคโนโลยี ประสิทธิภาพสูงจากเยอรมนีเข้ามาประยุกต์ใช้งานเป็นครั้งแรก
นั บ ตั้ ง แต่ ต ้ น ปี 2557 Guedila ได้ เ ริ่ ม ใช้ ส ายผลิ ต น�้ ำ ดื่ ม บรรจุขวด PET ที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงพร้อมกันถึงสองไลน์ ซึ่งหัวใจหลักของไลน์ใหม่ทั้งสองนี้ก็คือ เครื่องเป่าขึ้นรูปขวดและ เครื่ อ งบรรจุ ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง 1 ที่ มี ว าล์ ว และแคปเปอร์ ม ากถึ ง 90 จุ ด ล� ำ ดั บ ขั้ น การท� ำ งานของทั้ ง สองไลน์ นี้ เ ริ่ ม ด้ ว ยการส่ ง พรีฟอร์มเข้าสู่เครื่องพรีฟอร์มคิปเปอร์2 หลังจากนั้นก่อนจะถูก ล�ำเลียงต่อไปยังเครือ่ งขึน้ รูป1 พรีฟอร์มจะถูกจัดเรียงให้เป็นระเบียบ อย่างอัตโนมัติ3 และล้างด้วยระบบฉีดล้างพรีฟอร์มแรงดันสูง4 ที่มีการประยุกต์ใช้ Ionised air และแสงยูวีช่วยฆ่าเชื้อร่วมด้วย เพือ่ ความมัน่ ใจสูงสุดด้านความสะอาดและสุขลักษณะในการผลิต ของ Guedila ซึ่ ง เป็ น ที่ ท ราบกั น ดี อ ยู ่ แ ล้ ว ว่ า มี ม าตรฐานสู ง ส่วนด้านประสิทธิภาพการบรรจุ ไลน์ใหม่ทั้งสองไลน์สามารถ บรรจุน�้ำดื่ม ขนาด 1.5 ลิตร และ 2.0 ลิตร ได้รวดเร็วถึง 36,000 และ 30,000 ขวดต่อชั่วโมง ตามล�ำดับ ซึ่งการผลิตน�้ำดื่มขวด ขนาด 2.0 ลิตรนั้น จะเกิดขึ้นเฉพาะในช่วงเดือนรอมฎอนเท่านั้น อีกทั้งยังมีราคาเทียบเท่ากับขวดขนาด 1.5 ลิตร ตลอดระยะเวลา 30 วันของการถือศีลอด ซึ่งเท่ากับว่าในช่วงเวลาดังกล่าวผู้บริโภค จะได้รับน�้ำสะอาดเพื่อบริโภคฟรีถึง 3 ลิตรต่อการซื้อ 1 แพ็ค เลยทีเดียว ทั้งนี้ โรงงาน Guedila นั้นเดินการผลิตถึง 3 กะต่อวัน 7 วันต่อสัปดาห์ เรียกได้ว่า 24/7 แบบไม่มีหยุด โดยนอกจากไลน์ การผลิตใหม่ทงั้ สองไลน์แล้ว Guedila ยังมีไลน์การผลิตอีกสองไลน์ ที่ติดตั้งก่อนหน้านี้ในปี 2547 และ 2553 ทั้งหมดนี้สามารถรองรับ การผลิตน�้ำดื่มบรรจุขวดได้หลากหลายขนาด ตั้งแต่ 0.33 ลิตร ไปจนถึง 2.0 ลิตร ในจ�ำนวนประมาณ 3 ล้านขวดโดยเฉลี่ยต่อวัน ส�ำหรับการปิดผนึกฉลาก ในแต่ละสายการผลิตน�้ำดื่มบรรจุ ขวด PET ที่ประยุกต์ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงทั้งสองไลน์ล่าสุดของ Guedila ได้ถูกติดตั้งเครื่องผนึกฉลากเทคโนโลยีสูง 5 เอาไว้ถึง ไลน์ละสองจุด โดยการท�ำงานจะเป็นแบบ Wrap-around ซึ่ง หลังจากการปิดผนึกส�ำเร็จ ขวดน�้ำดื่มจะถูกล�ำเลียงส่งต่อไปยัง 46
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
เครือ่ งแพ็คประสิทธิภาพสูง6 ด้วยสายพานจ�ำนวน 6 สายพาน ในขณะเดียวกันฟิลม์ หดจะ ถูกขึ้นรูปขยายให้พร้อมส�ำหรับใส่ขวดน�้ำดื่มจ�ำนวน 6 ขวด ซึ่งหลังจากแพ็ครวมขวดน�้ำ ทัง้ 6 ขวด แล้วจะถูกส่งผ่านอุโมงค์ลมร้อนเพือ่ ท�ำการหดฟิลม์ และติดตัง้ หูหวิ้ เป็นอันเสร็จ สิ้นขั้นตอนการแพ็ค หลังจากนั้นแพ็คที่พร้อมจะถูกจัดกลุ่มด้วยเครื่องจัดกลุ่ม7 ซึ่งจะจัด เรียงวางซ้อนตามรูปแบบที่ถูกป้อนข้อมูลไว้ แล้วจึงส่งต่อไปยังขั้นตอนการขึ้นพาเลท ซึง่ ในทีน่ อี้ าศัยโมดูลเทคโนโลยีสงู 8 ในการจัดวางและคลุมพาเลทด้วยพลาสติกซึง่ มีความแม่นย�ำอย่างมาก แล้วจากนั้นในอีกไม่กี่เมตรสุดท้ายของการล�ำเลียงที่เกิดขึ้นบนสายพาน9 นี้ สินค้าจะถูกส่งไปยังจุดที่เก็บรวบรวมและโหลดสินค้าขึ้นรถบรรทุกขนส่งไปยังศูนย์โลจิสติกส์ ซึ่งส่วนมากอยู่ตามหัวเมืองใหญ่ๆ เพื่อกระจายสินค้าเพื่อการจ�ำหน่ายต่อไป ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Krones’s blow-moulder/filler block, comprising a Contiform, a Modulfill with 90 filling valves and a capper 2 Kosme’s Revopack Preform-Kipper 3 Preform are orientated in the automatic Contifeed roller sorter 4 Krones Prejet cleans the preforms using ionised air, UV light 5 Krones’s Contiroll HS labeller 6 Krones’s Variopac Pro packer 7 Krones’s Robobox grouping system 8 Krones Modulpal high-precision palletizing system 9 Krones PalCo conveyor
SMART PRODUCTION
In Algeria, Guedila ranks among the market leaders for bottled water. In the spring of 2014, the company invested in a technical upgrade, in the shape of two PET lines for still water, opting for state-of-the-art technology for the first time.
Guedila has been operating the two identical lines since early 2014. Their heart is a blow-moulder/filler block1 with 90 filling valves and a capper. Both these lines begin with the preform feed, as these are poured into a preform-kipper2. They are then orientated to perfection in the automatic roller sorter3. Guedila attaches major importance to ultra-rigorous standards of hygiene, which is why they use a prejet4. The rinser cleans the preforms using ionised air, UV light destroys harmful germs. Only then will the PET preforms be passed to the stretch blow-moulding machine1. Both lines fill 1.5-litre bottles at a rated speed of 36,000 bph, or the 2.0-litre size at 30,000 bottles an hour. These latter are produced specially for Ramadan, the Muslims’ month of fasting. For thirty days, the 2-litre bottle can then be purchased for the same price as the 1.5-litre size, which means: three litres free of charge in each pack. Guedila runs its production lines in three shifts, operating round the clock. Besides the new two lines, Guedila has two more lines, installed in 2004 and 2010. The company uses a total of seven different PET sizes ranging from 0.33 to 2.0 litres, and averages roughly three million fills of still water a day.
The company uses a total of seven different PET sizes ranging from 0.33 to 2.0 litres, and averages roughly three million fills of still water a day.
On each of the new two lines, the containers are labelled by a high technology labeller5 with two stations. Dressed in their wrap-around labels, the bottles then proceed to the packer6. A spacer guides the containers from four lanes onto six. The containers are formed into sixpacks, wrapped in film and fed into the shrink tunnel. The handle-strap is applied. After this, the packs are transported to the floor below, where they are grouped using a grouping system7 – all this is fully automated – so as to create the layer pattern specified. A modul8 ensures high-precision palletising. Downstream of the stretch-wrapper, the finished pallet is first moved outside onto a platform, and then downwards in a lift. Then it travels on a conveyor9 for the final few metres of its journey until it’s in position for being collected and loaded up. Two fork-lift-truck drivers, one on the left and one on the right, load the pallets onto the waiting trucks. The freshly filled bottles are transported to a logistics centre (mostly in the cities) and from there to the dealers’ shelves.
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
47
SMART PRODUCTION
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแต่ละชนิดต้องผ่านการตรวจสอบคุณภาพหลายต่อหลายครั้ง ทั้งการวัดค่าความเป็นกรด ค่า pH และค่า Brix เพื่อสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภคว่าจะได้ น�้ำผลไม้และน�้ำอัดลมที่มีคุณภาพมากที่สุด
การวิเคราะห์
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม การตรวจวัดค่าตัวแปรเหล่านี้สามารถท�ำได้แล้วด้วยเครื่องมืออัตโนมัติ1 เพียงชิน้ เดียว ซึง่ รวมทัง้ กระบวนการน�ำก๊าซออกจากน�ำ้ ด้วย โดยทีบ่ ริษทั Ramseier Suisse AG ผู้ผลิตเครื่องดื่มในประเทศสวิตเซอร์แลนด์ มีการใช้เครื่องมือดังกล่าว ช่วยให้พวกเขาสามารถเร่งกระบวนการควบคุมคุณภาพสินค้าได้ถึง 10 นาที ต่อหนึ่งตัวอย่าง Ramseier Suisse AG มีประวัติการผลิตเครื่องดื่มที่ยาวนานหลายทศวรรษ และยังเป็นผู้น�ำในตลาดเครื่องดื่ม โดยผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์ของตัวเอง ได้แก่ Ramseier Sinalco และ Elmer นอกจากนี้ยังรับผลิตสินค้าภายใต้แบรนด์อื่นๆ อีกด้วย จากมาตรฐานด้านคุณภาพในอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ ทีเ่ ข้มงวด ท�ำให้บริษทั ฯ ต้องทดสอบด้านการควบคุมคุณภาพหลายครั้ง ก่อนจะส่งสินค้าไปยังผู้บริโภค ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีความหลากหลายนี้ การควบคุมคุณภาพจึงต้องมีประสิทธิภาพ และเชื่อถือได้
ขั้นตอนที่น่าเบื่อเพื่อทดสอบและการแยกก๊าซด้วยเครื่องมือหลายชนิด
การทดสอบที่ส�ำคัญเพื่อควบคุมคุณภาพเครื่องดื่มก่อนสินค้าเข้าสู่ตลาด ได้แก่ การวัดค่าความหนาแน่น ปริมาณน�ำ้ ตาล (Brix) ความเป็นกรด ค่า pH และปริมาณ ก๊ า ซคาร์ บ อนไดออกไซด์ ใ นเครื่ อ งดื่ ม ประเภทน�้ ำ อั ด ลม ตั ว แปรเพิ่ ม เติ ม อื่ น ๆ เช่น วิตามินซี สี และความขุ่น ก็อาจจะถูกวัดด้วยเช่นกัน Ramseier ถือว่าการแยก ก๊าซด้วยวิธีการที่ถูกต้องเป็นสิ่งจ�ำเป็นส�ำหรับการควบคุมคุณภาพที่ได้มาตรฐาน ซึ่งจะด�ำเนินการหลังจากที่ได้วัดปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เรียบร้อยแล้ว โดยวิธีการแบบดั้งเดิมที่ Ramseier ท�ำ คือการแยกก๊าซด้วยปั๊มสุญญากาศและ เครื่องคนระบบแม่เหล็ก กระบวนการแยกก๊าซแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลา และตัวแปรแต่ละอย่างต้อง ใช้เครื่องมือวัดแยกชนิดกัน ท�ำให้ต้องใช้แรงงานเพื่อท�ำความสะอาดเครื่องมือวัด แต่ละชนิด การรวบรวมผลลัพธ์จากการวัดค่าเข้าสูร่ ะบบก็ตอ้ งท�ำเองแบบแมนนวล ผู้เชี่ยวชาญในห้องแล็บก็จะต้องท�ำงานเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในช่วงหลังวันหยุด สุดสัปดาห์ที่ตัวอย่างจะมากองสุมกันเพื่อรอการทดสอบ
การแยกก๊าซด้วยเครื่องวัดตัวอย่างอัตโนมัต1ิ
กระบวนการในการใช้ปั๊มสุญญากาศและเครื่องคนแม่เหล็กเพื่อแยกก๊าซใน เครื่องดื่มอัดลมนั้น จะใช้เวลาราว 2 นาทีต่อหนึ่งตัวอย่าง และไม่ได้เป็นระบบโดย อัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม มีแนวทางแยกก๊าซรูปแบบใหม่ ซึง่ เป็นการแยกก๊าซโดยตรง เมื่อสารตัวอย่างอยู่ในบีกเกอร์ และใช้เครื่องคนขนาดเล็กที่คนสารด้วยความเร็ว ที่เพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป (หากตอนเริ่มต้นสารตัวอย่างถูกคนด้วยความเร็ว 48
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
ที่มากเกินไป จะท�ำให้เกิดฟองมาก) ขณะที่ปั๊มอีกตัวหนึ่งจะเป่าลมลงไปใน บี ก เกอร์ เพื่ อ กระตุ ้ น ให้ ฟ องก๊ า ซคาร์ บ อนไดออกไซด์ ล อยสู ่ บ ริ เ วณพื้ น ผิ ว ระยะเวลาและความเร็วในการคนจะแตกต่างกันในแต่ละตัวอย่าง ซึง่ มีสว่ นช่วย ลดระยะเวลาในการแยกก๊าซออก กระบวนการแยกก๊าซอัตโนมัตินี้ไม่เพียงแต่ จะช่วยประหยัดเวลาเท่านั้น แต่ยังช่วยลดแรงงานคนในการปฏิบัติงานอีกด้วย นายคุนซ์ ผู้จัดการฝ่ายประกันคุณภาพ จาก Ramseier กล่าวว่า “กระบวนการ แยกก๊าซอัตโนมัติกลายมาเป็นกระบวนการที่ท�ำซ�้ำได้อย่างง่ายดาย”
ตัวแปรทุกชนิดในเครื่องวัดเดียว
แทนที่จะท�ำการวิเคราะห์แต่ละตัวแปรด้วยเครื่องมือหลายๆ ชนิด ระบบการวัด ค่าอัตโนมัติในเครื่องเดียว1 สามารถท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพผ่านระบบ อัตโนมัติ ระบบนี้รวมเอาทั้งเครื่องวัดค่าความหนาแน่น เครื่องวัดค่าดัชนีหักเห ของแสง และเครื่องไทเทรต โดยสามารถวัดได้ผ่านระบบการวัดค่าอัตโนมัติ1 ซึ่งถูกออกแบบมาให้ท�ำงานได้ทันที เพียงวางตัวอย่างลงในช่องเก็บตัวอย่าง และเลื อ กสิ น ค้ า ที่ ต ้ อ งการจะวั ด ผ่ า นระบบค� ำ สั่ ง 2 จากหน้ า จอสั ม ผั ส ของ เครื่องวัดความหนาแน่น3 ซึ่งในกรณีนี้เครื่องวัดความหนาแน่นจะเป็นเหมือน เครื่ อ งมื อ หลั ก ของระบบทั้ ง หมด ด้ า นเครื่ อ งมื อ วั ด ค่ า ดั ช นี หั ก เหของแสง4 จะถูกวางในแนวตั้ง เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวหยดลงบนแท่นปริซึม ซึ่งอาจ ส่งผลให้การวัดค่าผิดเพี้ยนได้ ในขั้นตอนแรกของการประมวลผล เครื่องไทเทรตจะวัดค่า pH โดยตรงใน บีกเกอร์ที่วางอยู่บนแท่นเก็บสารตัวอย่าง และคนสารตัวอย่างไปพร้อมกัน หลังจากนั้น เครื่องวัดค่าความหนาแน่น เครื่องวัดค่าการหักเหของแสง และที่ลูป (ปริมาตร 5 มล.) จะถูกเติมด้วยสารตัวอย่าง ในขณะที่เครื่องก�ำลังวัดค่าความหนาแน่นและค่าการหักเหของแสงอยู่นั้น ต�ำแหน่งของวาล์ว5 จะเคลื่อนออกไป อัตโนมัติ และสารตัวอย่างที่บรรจุในลูปจะถูกปั๊มโดยน�้ำที่ไม่มีประจุ เพื่อบรรจุ ลงในบีกเกอร์และ รอท� ำ การไทเทรต เมื่อท�ำการไทเทรต เ รี ย บ ร ้ อ ย แ ล ้ ว ข้อมูลของค่าความ เป็ น กรดจะถู ก ส่ ง เข้าไปในเครื่องวัด ความหนาแน่ น 3 เ พื่ อ ค� ำ น ว ณ
SMART PRODUCTION นอกจากนี้ ระบบดังกล่าวยังสามารถติดตั้งซอฟต์แวร์ 6 ส�ำหรับ PC เพื่อการจัดเก็บและจัดการข้อมูลอย่างง่ายดาย ตลอดจนการแลกเปลี่ยน ข้อมูลอัตโนมัติกับระบบ LIMS/ERP ระบบดังกล่าวยังสามารถปรับปรุง เพือ่ ตอบโจทย์เฉพาะทาง เช่น การติดตัง้ ระบบบิลด์ อิน หรือเครือ่ งอ่านบาร์โค้ด แบบพกพา ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 METTLER TOLEDO’s new InMotion™ Autosampler 2 METTLER TOLEDO’s OneClick™ shortcut 3 METTLER TOLEDO’s DM40 density meter 4 METTLER TOLEDO’s RX50 refractive index cell 5 METTLER TOLEDO’s TV6 liquid sampling valve 6 METTLER TOLEDO’s LabX™ PC software
อั ต ราส่ ว นของน�้ ำตาลต่ อ ความเป็ น กรด ผลการวั ด ค่ า ตั ว อย่ า งทุ ก ชนิ ด จะถู ก เก็ บ ไว้ แ ละน� ำ มาแสดงผล โดย แผนผังระบบการท�ำงานของเครื่องมือเป็นดังรูปที่ 1
ไร้ความยุ่งยาก ประสิทธิภาพสูง
จุดยุติของการไทเทรต ไม่ว่าจะเป็นที่ pH 7.0 หรือ 8.1 จะ ขึ้นอยู่กับตัวอย่าง ชนิดของกรด และตัวแปรอื่นๆ ที่ใช้ใน การค�ำนวณค่าความเป็นกรด ด้วยระบบอัตโนมัตินี้ผู้ใช้ ไม่จำ� เป็นต้องตัง้ ค่าหรือแก้ไขวิธไี ทเทรต กระบวนการวัดค่า ที่เสร็จสมบูรณ์จะเริ่มต้นตั้งแต่การสั่งค�ำสั่งผ่านหน้าจอ สัมผัส2,3 ส�ำหรับผู้ประกอบการ กระบวนการวัดค่าตัวแปรนั้น ถูกลดทอนความซับซ้อนจนเหลือเพียงไม่กี่ขั้นตอน ได้แก่ การเติมสารตัวอย่าง (เช่น น�ำ้ ผลไม้) ลงในบีกเกอร์และวาง ไว้ในที่เก็บสาร เลือกค�ำสั่งของกลุ่มสินค้าตัวอย่าง (เช่น ส�ำหรับน�ำ้ ผลไม้จะเป็นสารประเภท “ซิตริก” เนือ่ งจากกรดซิตริกเป็นสารที่ต้องตรวจสอบหลัก) จากนั้นใส่จ�ำนวนของ สารตัวอย่าง และรหัส ID ของสินค้าตัวอย่างที่เกี่ยวข้อง หลังจากกระบวนการวัดด�ำเนินไปจนเสร็จสิ้น หรือในช่วง สุดท้ายของวัน ระบบสามารถท�ำความสะอาดตัวเองด้วย น�้ำปราศจากอิออนได้ภายในคลิกเดียว การทดสอบเพื่อ ตรวจสอบความสะอาดของเครื่องวัดความหนาแน่นและ เครือ่ งวัดดัชนีการหักเหของแสงยังสามารถท�ำได้ผา่ นระบบ ระบบอัตโนมัตนิ ี้ ไม่เพียงแต่จะท�ำให้การทดสอบยุง่ ยาก น้อยลง แต่ยังช่วยประหยัดเวลาในการท�ำงานทดสอบต่อ หนึ่งตัวอย่าง นายคุนซ์ระบุว่า “ด้วยระบบอัตโนมัติทั้งหมด เราสามารถประหยัดเวลาได้ถึง 10 นาทีต่อหนึ่งตัวอย่าง และผลลัพธ์ทไี่ ด้กย็ งั มีความแม่นย�ำด้วย” ในขณะทีเ่ ครือ่ งตรวจวัดสารอัตโนมัต1ิ ก�ำลังท�ำงานประจ�ำวันอยูน่ นั้ ผ้เู ชีย่ วชาญ ในห้องแล็บก็สามารถเอาเวลาไปท�ำงานอื่นๆ ได้ด้วย
ระบบที่ออกแบบเพื่อการใช้งานเฉพาะ
เครื่องมือดังกล่าวสามารถตั้งค่าได้ และระบบอัตโนมัติก็ ถู ก สร้ า งขึ้ น มาเป็ น การเฉพาะตามความต้ อ งการของ Ramseier Suisse AG และยังสามารถออกแบบได้เป็น การเฉพาะตามความต้องการของผู้ใช้แต่ละราย (เช่น เพื่อวัดเฉพาะค่า Brix และ pH เท่านั้น) FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
49
SMART PRODUCTION Beverage products undergo multiple quality control tests, including acidity, pH and Brix measurements, to ensure that consumers get the most from their juices and sodas.
Multiparameter
Beverage Analysis These measurements can now be done within a single autosampler system1 that also includes degassing. At Ramseier Suisse AG, a leading Swiss beverage producer, this has sped up the quality control workflow by around 10 minutes per sample. Ramseier Suisse AG has several decades of experience in beverage production and holds a solid position in the Swiss beverage market thanks to selling their own brands, including Ramseier, Sinalco and Elmer, and producing a variety of other beverages under private labels. The strict quality standards in the industry require running several quality control tests on the products before they reach the consumer. With so many different products, efficient and reliable quality control is crucial.
Tedious Multi-instrument Testing and Degassing
The most important QC tests performed on any beverage before it reaches the market are density, sugar content (Brix), acidity, pH and, for carbonated beverages, the CO2 content. Additional parameters may also be determined, e.g. vitamin C, color or turbidity. At Ramseier, correct degassing is necessary for the standard quality control measurements that are carried out after CO2 concentration determination on a CO2 tester. Originally, to prepare their samples for analysis, Ramseier completely degassed them using a separate vacuum pump and magnetic stirrer. This degassing procedure was time consuming and each QC parameter was then determined on a discrete instrument. This required manually cleaning each instrument and manually entering each result into a data base. The workload for the lab technicians reached a very high level, particularly after the weekend when samples from production had accumulated in the lab.
Degassing with A Single Autosampler System1
The procedure using a vacuum pump and magnetic stirrer to degas carbonated beverages took up to two minutes per sample and required manual operation. However, a novel solution was found which degasses directly in the sample beaker. This is achieved using an overhead compact stirrer at gradually increasing speeds (too quickly at the beginning would create too much foam) and an additional pump which blows air into the beaker releasing the CO2 bubbles to the surface. The duration and speed of the stirring function have been optimized for different product types to reduce degassing time. Not only does automatic degassing save time, but operator dependency is also eliminated. Mr.Kunz, the Quality Assurance Manager at Ramseier, states “the automated degassing process turned out to be very repeatable”.
All Parameters in A Single Run
Instead of carrying out routine analysis on separate instruments, a single autosampler system1 demonstrated a more efficient, automated system. This system combined a density meter, refractive index cell and titrator, all automated with the new and innovative autosampler system1. The system was designed so that the operator need only place the samples on the autosampler rack and choose the product to be measured via
50
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
the shortcut2 on the touchscreen of the density meter3. The density meter, in this case, acts as the master instrument of the whole system (the flexible programming of the instruments allows a choice of master instrument). The refractive index cell4 was placed vertically to avoid any pulp or solid particles from juice settling onto the prism and affecting the accuracy of the measurement. In the first step of the analysis, the titrator measures pH directly in the beaker placed on the sample rack while stirring with a compact stirrer. Then the density meter, refractive index cell and sample loop (5 mL) of the liquid sampling valve5 are filled with sample. While the density and refractive index determination are being performed, the position of the valve switches automatically and the sample contained within the sample loop is pumped with deionized water into the titration beaker for titration. As soon as the titration has finished, the acidity content data are sent to the density meter3 where the sugar:acidity ratio is calculated and all sample measurements are stored and displayed. A schematic of the system is shown in Figure 1.
Low Complexity, High Efficiency
Depending on the sample, the titration endpoint is either pH 7.0 or 8.1 and, depending on the type of acid to be determined, different factors are used in the acidity calculation. With the automated system, the user does not need to enter these settings or even the correct titration method. The complete analysis can be started directly from the touch screen3 by simply selecting the correct shortcut2 for the product. For the operator, the whole workflow for measuring routine parameters is reduced to a few steps: placing the beakers with the sample (e.g. juices) on the rack, selecting the correct shortcut for the product group (e.g. for juice it would be the shortcut ‘citric’ as citric acid is of interest) and entering the number of samples and the associated sample ID. After a measurement series or in the evening, the system can be flushed and filled with DI water with a single click. A test to ensure absolute cleanness of the density and refractometer cells can also be integrated. Not only has the automated system made testing less complicated for Ramseier, it has reduced the total time required per sample. Mr.Kunz adds “With the fully automatic combined analysis we have saved at least 10 minutes per sample and results are highly repeatable.” So while the multiparameter system with autosampler system1 is doing the routine job, the lab technicians have more time to focus on other tasks.
A Customized Modular System
The instruments are fully modular and this automated system was specifically built according to the requirements of Ramseier Suisse AG. The measured parameters and the instruments required within the system can be customized according to individual requirements (e.g. to measure Brix and pH only). Furthermore, the system can be equipped with PC software6 for easy and secure data handling and automatic data exchange with a LIMS/ ERP system. The system can be adapted to meet any specific need, for example, integrating a built-in or handheld barcode reader.
ad_Propak.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
12/21/16
4:06 PM
STRENGTHEN THE PACKAGING
ดร.ณัฐดนัย หาญการสุจริต Nathdanai Harnkarnsujarit, Ph.D.
Department of Packaging and Materials Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University nathdanai.h@ku.ac.th
บรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ บ ริ โ ภคได้ เ ป็ น วั ส ดุ ใ ช้ ห ่ อ หุ ้ ม อาหาร โดยสัมผัสกับอาหารได้โดยตรง ช่วยปกป้องอาหาร จากปัจจัยภายนอกต่างๆ ช่วยอ�ำนวยความสะดวก ในการบริโภคอาหาร ใช้ในการแบ่งแยกสัดส่วนอาหาร ที่มีคุณลักษณะแตกต่างกัน โดยผลิตจากวัตถุดิบ ที่เป็นส่วนประกอบอาหาร จึงสามารถบริโภคพร้อม อาหารได้โดยตรง หรืออาจลอกออกก่อนการบริโภค ในกระบวนการผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ บ ริ โ ภคได้ นั้ น จะประกอบไปด้วย การเตรียมสูตรวัตถุดิบ แล้วน�ำไป ขึ้นรูปด้วยกระบวนการต่างๆ ให้เป็นบรรจุภัณฑ์ เช่น กรวยไอศกรีม ถ้วยใส่ขนม แผ่นฟิล์ม เป็นต้น
บรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้
การใช้งานบรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปและยามี วัตถุประสงค์หลักเพื่อเพิ่มสภาพต้านทานการซึมผ่านของไอน�้ำ ก๊าซออกซิเจน และ สารระเหย ท�ำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษายาวนานขึ้น โดยมีการผลิตใน 2 รูป แบบหลัก ได้แก่ สารเคลือบผิวอาหาร เช่น ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารแปรรูป ซึ่งสารเคลือบผิวนั้นมีลักษณะเป็นชั้นวัสดุบางๆ ที่เคลือบบนผิวอาหารโดยตรงด้วย วิธีการพ่นฝอย การจุ่ม การแช่ เป็นต้น แล้วน�ำไปท�ำแห้งเพื่อให้วัสดุเกาะเป็นชั้นที่ ผิวอาหาร นอกจากนี้ มีการผลิตเป็นแผ่นฟิล์มส�ำหรับน�ำไปห่อหุ้ม หรือวางระหว่าง ผลิตภัณฑ์อาหารทีอ่ งค์ประกอบต่างกัน หรือน�ำไปขึน้ รูปเป็นเปลือกแคปซูลยา และ ซองบรรจุ เป็นต้น ฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้จึงมีลักษณะคล้ายคลึงกัน คือ เป็น ชัน้ บางทีผ่ ลิตจากองค์ประกอบทีส่ ามารถรับประทานได้ ใช้สำ� หรับห่อหุม้ อาหารเพือ่ ยืดอายุหรือปรับปรุงคุณภาพอาหาร อย่างไรก็ดี เมื่อกล่าวถึง “ฟิล์มบริโภคได้” นิยม หมายถึง วัสดุที่ขึ้นรูปแยกส่วนออกจากชิ้นอาหาร ในขณะที่ “สารเคลือบบริโภคได้” คือ วัสดุที่ขึ้นรูปโดยตรงบนผิวอาหาร การขึ้นรูปฟิล์มบริโภคได้ระดับอุตสาหกรรม ได้แก่ วิธีการหล่อขึ้นรูป (Solution casting) โดยการท�ำละลายพอลิเมอร์และส่วนผสมอื่นๆ ด้วยตัวท�ำละลายซึ่งโดย ทั่วไป คือ น�้ำ แล้วระเหยตัวท�ำละลายออกด้วยวิธีการต่างๆ เช่น การใช้ตู้อบหรืออุโมงค์ ลมร้อน การใช้คลื่นไมโครเวฟ แสงอินฟราเรด หรือการเก็บรักษาในสภาวะควบคุม อุณหภูมแิ ละความชืน้ สัมพัทธ์ เป็นต้น ทัง้ นี้ ความชืน้ ของฟิลม์ ภายหลังกระบวนการ ท�ำแห้งจะมีผลต่อคุณสมบัติ คุณลักษณะ และความแข็งแรงของฟิลม์ เป็นอย่างมาก วิธีที่สอง คือ ใช้กระบวนการอัดรีด (Extrusion) ด้วยความร้อนและแรงเฉือน ซึ่งต้อง อาศัยคุณสมบัติเทอร์โมพลาสติกของวัสดุ โดยการใช้สารพลาสติไซเซอร์ที่ช่วยลด อุณหภูมิหลอมเหลวของพอลิเมอร์ชีวภาพเพื่อป้องกันการไหม้ของวัสดุในกระบวนการ ขึน้ รูป วิธนี จี้ ะผลิตฟิลม์ ได้เป็นปริมาณมากในเวลาทีส่ นั้ กว่า เนือ่ งจากไม่จำ� เป็นต้อง ผ่านขัน้ ตอนการท�ำแห้งเหมือนวิธแี รก และยังสามารถน�ำไปใช้พฒ ั นาเป็นบรรจุภณ ั ฑ์
52
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
จากพลาสติกชีวภาพที่สลายตัวได้ตามธรรมชาติโดยการผสมกับพอลิเมอร์ ชนิดอื่นๆ
องค์ประกอบของบรรจุภัณฑ์บริโภคได้
องค์ประกอบหลักของบรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้แสดงดังตารางที่ 1 คือ พอลิเมอร์ชีวภาพ (Biopolymer) ได้แก่ พอลิแซคคาไรด์ โปรตีน หรือไขมัน และสารพลาสติไซเซอร์ (Plasticizer) ซึง่ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัตเิ ชิงกล และเพิม่ ความยืดหยุน่ ให้ แก่วัสดุ ในปัจจุบันมีการเติมสารแอคทีฟต่างๆ เช่น สารสกัดจากธรรมชาติ สารต้าน ออกซิเดชัน และสารต้านจุลนิ ทรีย์ เพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพการยืดอายุหรือปรับปรุง คุณสมบัติอาหาร นอกจากนี้ มีการใช้สารเติมแต่งอื่นๆ เช่น สี กลิ่นรส สารลดแรงตึงผิว เพื่อปรับปรุงลักษณะปรากฏและความสามารถในการขึ้นรูปฟิล์ม พอลิเมอร์ชวี ภาพกลุม่ พอลิแซคคาไรด์มรี าคาถูก และคุณสมบัตหิ ลากหลาย ช่วยป้องกันการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจนได้ดี แต่ความสามารถต้านทานไอน�้ำ ไม่สูงนัก เนื่องจากประกอบด้วยหมู่ไฮดรอกซิลจ�ำนวนมาก ท�ำให้เกิดพันธะ ไฮโดรเจนระหว่างพอลิเมอร์กับน�้ำได้ดี โปรตีนมีความหลากหลายขององค์ ประกอบกรดอะมิโนซึ่งส่งผลต่อคุณสมบัติของฟิล์ม โดยทั่วไปฟิล์มจากโปรตีน มีคุณสมบัติป้องกันการซึมผ่านของก๊าซดี แต่ต้านทานไอน�้ำต�่ำมีความแข็งแรง มากกว่าฟิลม์ พอลิแซคคาไรด์ การดัดแปรโครงสร้างของโปรตีนทัง้ ทางกายภาพ และเคมี เช่น การให้แรงกล ความร้อน การฉายรังสี การปรับความเป็นกรด-ด่าง การเติมเอนไซม์ และสารเชือ่ มข้าม (Cross-link agent) จะปรับปรุงลักษณะ และ คุณสมบัติของบรรจุภัณฑ์โปรตีนได้ดี ส�ำหรับวัสดุประเภทไขมันและเรซินนั้น ไม่สามารถน�ำมาขึ้นรูปเป็นฟิล์มที่คงตัวได้ แต่สามารถผลิตเป็นสารเคลือบ ทีช่ ว่ ยป้องกันการถ่ายเทของความชืน้ และไอน�ำ้ ได้ดี และเพิม่ ความมันเงาให้กบั ผิวอาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ลูกกวาด ผัก และผลไม้ เป็นต้น นอกจากนี้ การเตรียมไขมัน เป็นระบบอิมลั ชันจะช่วยปรับปรุงสภาพต้านทานไอน�ำ้ ของฟิลม์ พอลิแซคคาไรด์ และโปรตีนให้สูงขึ้น
STRENGTHEN THE PACKAGING
ประโยชน์และการประยุกต์ใช้บรรจุภัณฑ์บริโภคได้
ที่ละลายน�้ำได้อย่างรวดเร็วจากสารพอลิแซคคาไรด์ เพื่อท�ำหน้าที่ปลดปล่อยสารให้ กลิ่นภายในปากของผู้บริโภค รวมถึงการขึ้นรูปฟิล์มเป็นแคปซูลรูปแบบต่างๆ ด้วย วิธหี ล่อขึน้ รูปและการอัดรีด เพือ่ ใช้หอ่ หุม้ สารให้กลิน่ รส สารระเหย ยา และผลิตภัณฑ์ เสริมสุขภาพ ส�ำหรับควบคุมการปลดปล่อยในสภาวะทีก่ ำ� หนด เช่น ความชืน้ อุณหภูมิ และแรงกล กล่าวโดยสรุป บรรจุภัณฑ์ที่บริโภคได้ในรูปฟิล์มและสารเคลือบผิวช่วยยืดอายุ และชะลอการเสื่ อ มเสี ย ของอาหารโดยป้ อ งกั น การถ่ า ยเทเข้ า -ออกของไอน�้ ำ ก๊าซออกซิเจน และสารระเหย ปรับปรุงเนื้อสัมผัส ลักษณะปรากฏ และคุณสมบัติ พืน้ ผิวของผลิตภัณฑ์ ป้องกันการดูดซับน�ำ้ มันและความชืน้ ของผลิตภัณฑ์อาหารทอด และเป็นตัวพาสารเติมแต่งหรือสารแอคทีฟต่างๆ เช่น สารป้องกันการหืน สารต้าน จุลินทรีย์ และสารป้องกันการเกิดสีน�้ำตาลของผักและผลไม้ เนื่องจากผู้บริโภค ต่างให้ความสนใจกับอาหารที่เป็นธรรมชาติและปราศจากสารเติมแต่งโดยเฉพาะ วัตถุกนั เสีย การใช้ฟลิ ม์ หรือสารเคลือบบริโภคได้หอ่ หุม้ อาหารจึงเป็นทางเลือกหนึง่ ที่ จะช่วยชะลอการเสื่อมเสียและยืดอายุผลิตภัณฑ์อาหารได้เป็นอย่างดี
การบรรจุอาหารในบรรจุภัณฑ์บริโภคได้ยังต้องอาศัยบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกอีก ชั้นหนึ่ง เนื่องจากประสิทธิภาพต้านทานการซึมผ่านของวัสดุที่ยังไม่สูงเท่า บรรจุภัณฑ์ฐานปิโตรเลียม รวมถึงความสะอาดและความปลอดภัยในกรณี บริโภคบรรจุภัณฑ์โดยตรงพร้อมกับอาหาร อย่างไรก็ดี การใช้ฟิล์มและสารเคลื อ บบริ โ ภคได้ ห ่ อ หุ ้ ม อาหารนั้ น จะช่ ว ยถนอมรั ก ษาคุ ณ ภาพและความปลอดภัยของอาหาร ช่วยยืดอายุ และชะลอการเสื่อมเสียของอาหาร ซึ่งอาจใช้ แทนที่หรือลดปริมาณการเติมวัตถุเจือปนอาหารลงในอาหารโดยตรง การเคลือบผิวผักและผลไม้สดจะช่วยชะลอการเสื่อมเสียโดยลดอัตราการหายใจของพืช เนือ่ งจากชัน้ ของฟิลม์ จะจ�ำกัดการถ่ายเทของก๊าซออกซิเจน และ ช่วยลดการสูญเสียน�้ำ จึงชะลอการเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัสของผักและผลไม้ รวมถึงชะลอการเกิดสีน�้ำตาลในผักและผลไม้ตัดแต่ง เนื่องจากจ�ำกัดปริมาณ ก๊าซออกซิเจนที่เข้าท�ำปฏิกิริยากับเอนไซม์ในพืช มีการเติมสารต้านการเกิด สีน้�ำตาลในสารเคลือบเพื่อยับยั้งการท�ำงานของเอนไซม์บริเวณพื้นผิวสัมผัส เช่นกัน และยังพบว่าการเคลือบผิวด้วยสารไคโตซานซึ่ง มีประสิทธิภาพต้านจุลนิ ทรียจ์ ะช่วยยับยัง้ การเจริญเติบโต การผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ์ บ ริ โ ภคได้ ค วรคำ � นึ ง ถึ ง ความปลอดภั ย ของวั ส ดุ ของจุ ลิ น ทรี ย ์ ที่ ป นเปื ้ อ นบนผิ ว อาหารได้ เ ป็ น อย่ า งดี ที่ ใช้ แม้ จ ะเป็ น วั ส ดุ ท่ี ล อกออกก่ อ นบริ โภค โดยวั ต ถุ ดิ บ ต้ อ งอยู่ ในรายการ (Falguera et al., 2011) นอกจากนี้ มีการพัฒนาสารวัตถุเจือปนอาหารทีไ่ ด้รบั อนุญาตตามกฎหมาย หรือเป็นสารกลุม่ “Generally เคลือบผิวส�ำหรับต้านจุลินทรีย์กลุ่มฟังไจและแบคทีเรีย Recognized as Safe” (GRAS) ซึ่งได้รับการรับรองจากองค์การอาหาร เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตบนผิวอาหาร เช่น ผักและ และยาของประเทศสหรั ฐ อเมริ ก า นอกจากนี้ ยั ง ควรคำ � นึ ง ถึ ง ราคาและ ผลไม้ ไข่ไก่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สดและแปรรูป เป็นต้น สภาพต้านทานการซึมผ่านของวัสดุ รวมถึงผลกระทบต่อคุณภาพทาง การเติมสารสกัดจากธรรมชาติ เช่น สารสกัดชาเขียวและ ประสาทสัมผัสของอาหาร เช่น สี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏ เปลือกสนลงในฟิล์มหุ้มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ เช่น เปลือก กุนเชียง หรือไส้กรอก พบว่ามีฤทธิต์ า้ นการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ และช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน Table 1 Edible Packaging Components and Materials ของอาหารในระหว่างการเก็บรักษา (ณัฐดนัย และคณะ, Components Materials 2559) Polysaccharides: Starch and modified starch, Cellulose สารเคลื อ บผิ ว ที่ มี ค วามหนื ด สู ง หรื อ เกิ ด เจลได้ derivatives (carboxymethyl cellulose, methyl cellulose, ที่อุณหภูมิสูงสามารถลดการดูดซับน�้ำมันของผลิตภัณฑ์ hydroxypropyl methyl cellulose, microcrystalline cellulose, Biopolymers etc.), Pectin and derivatives, Seaweed extract (Alginate, อาหารทอดได้ดี ตัวอย่างเช่น สารเคลือบกลุ่มอนุพันธ์ (Film forming materials) Carrageenan, Agar), Exudate and seed gum (Acacia gum, ของเซลลูโลส โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมทิลเซลลูโลส สามารถ Gum karaya, etc.), Chitosan and Microbial fermentation ลดปริมาณการดูดซับน�้ำมันของอาหารทอดได้สูงกว่า gum (Xanthan, Gellan, Pullulan) ร้อยละ 80 (Mallikarjunan et al., 1997) นอกจากนี้ Protein: Animal (Collagen, Gelatin, Myofibrillar and sarcoplasmic protein), Milk (Casein, Whey), Plants (Zein, สารเคลือบผิวยังช่วยรักษาความกรอบของผลิตภัณฑ์ Wheat gluten, Pea, Soy, Cottonseed, etc.), Egg and Keratin ภายหลังการอุ่นร้อนด้วยไมโครเวฟได้ดี โดยช่วยป้องกัน Lipid: Wax (Carnauba, Paraffin, Rice bran, etc.) Oil, and การถ่ายเทของความชืน้ จากภายในเนือ้ อาหารเข้าสูเ่ ปลือก Resin (Shellac, Terpene) ท�ำให้เปลือกอาหารยังคงความกรอบไว้ได้ และยังพบ Plasticizers Glycerol, Propylene glycol, Sugar alcohol (Xylitol, Sorbitol, ว่าการเคลือบผิวอาหารแช่เยือกแข็งจะช่วยลดการสูญเสีย etc.), Polyethylene glycol, etc. Active agents Antioxidant, Antimicrobial, Anti-browning, etc. ความชื้นของอาหารในระหว่างการเก็บรักษา และยับยั้ง Additives Flavor, Coloring agent, Surfactant, Antifoaming, etc. การก่อตัวของผลึกน�ำ้ แข็ง (Frost) ทีถ่ า่ ยเทจากเนือ้ อาหาร เอกสารอ้างอิง/References สู่ภายนอกบริเวณผิวอาหารหรือบรรจุภัณฑ์ได้ ณัฐดนัย หาญการสุจริต วรยศ สุขแช่ม ปานอัปสร เช่นขาว จีรกันย์ สุนทรชื่น ณัฐสุดา ชื่นภิรมย์ ธนกมล แสงพิทักษ์วงศ์ การประยุ ก ต์ ใ ช้ ฟ ิ ล ์ ม บริ โ ภคได้ ส� ำ หรั บ ห่ อ อาหาร พศิน รัตน์ธนเสถียร ภัทราภรณ์ รัตนกรีฑากุล. 2559. การพัฒนาฟิล์มและสารเคลือบบริโภคได้ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ โดยตรงยังมีข้อจ�ำกัดด้านความแข็งแรง และสภาพให้ ด้วยสารสกัดจากธรรมชาติเพื่อรักษาคุณภาพของกุนเชียง. เอกสารไม่เผยแพร่. รังสินี โสธรวิทย์. 2558. ฟิล์มและสารเคลือบพอลิเมอร์ชีวภาพสำ�หรับระบบอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 1. สำ�นักพิมพ์มหาวิทยาลัย ซึมผ่านของวัสดุ ท�ำให้จ�ำกัดประสิทธิภาพการรักษาคุณภาพ เกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ. อาหารเมื่ อ เที ย บกั บ การใช้ ส ารเคลื อ บผิ ว อย่ า งไรก็ ดี Baldwin, E. A., Hagenmaier, R., & Bai, J. (Eds.). 2011. Edible coatings and films to improve food quality. CRC Press. Embuscado, M. E., & Huber, K. C. 2009. Edible films and coatings for food applications. Springer. แผ่นฟิล์มบริโภคได้นิยมใช้เป็นตัวพาสารให้กลิ่นรสและ Falguera, V., Quintero, J. P., Jiménez, A., Muñoz, J. A., & Ibarz, A. 2011. Edible films and coatings: structures, active functions and trends in their use. Trends in Food Science & Technology, 22(6), 292-303. สารแอคทีฟต่างๆ ซึ่งฟิล์มจะช่วยรักษาความคงตัวของ Mallikarjunan, P., Chinnan, M. S., Balasubramaniam, V. M., & Phillips, R. D. 1997. Edible coatings for deep-fat frying of starchy products. LWT-Food Science and Technology, 30(7), 709-714. สารที่บรรจุดังกล่าวไว้ได้เป็นอย่างดี มีการพัฒนาฟิล์ม FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
53
STRENGTHEN THE PACKAGING
Edible packaging made from food materials that can be safely used in direct contact with food products. It protects foods against extrinsic parameters those accelerate quality deteriorations and increased shelf-life of foods. The materials can also be placed to separate multi-component food products. The edible package can either be eaten with food itself or remove before food consumption. Several forms of edible packages are available in the markets such as ice cream cone, cup, film, etc.
Edible Packaging The edible packaging has been used in the food and pharmaceutical products to retain quality, stability and increase shelf-life. It provides barrier against oxygen, humidity and volatile. There are 2 forms of edible packaging namely edible coating and film. The edible coating is a thin layer directly applied on food surface by spraying, dipping, panning, etc. Then the edible layer adheres on food surface after drying. Conversely, the edible film is a preformed material used for wrapping or placing between food components. The film can also be converted into pouch and capsule for several food and pharmaceutical applications. The terms “edible film” and “edible coating” are interchangeably used which refer to a thin layer of edible materials applied on foods to extend shelf-life or modify food qualities. The edible film, however, generally refers to a stand-alone packaging materials. In the commercial scale, the edible films can be produced by solution casting (wet process) or extrusion (dry process). The solution casting composes of the dissolution of the ingredients, mostly in water. The solvent is further removed by storage in a controlled temperature and humidity as well as drying techniques such as oven or hot-air drying, microwave heating and infrared drying. The moisture content of the films after drying strongly influences properties and strength of the film. Conversely, the extrusion process produces films without solvent using heat and shear force. Less production time is required. However, the thermoplastic properties of the materials are important to produce the film by this method. Plasticizers are generally used to formulate thermoplastic materials that are not decomposed during processing. The extrusion process can further developed edible films into biodegradable packaging by mixing with other polymers.
Compositions of Edible Packaging
The major components of edible packaging are biopolymers namely polysaccharides, protein and lipids, and plasticizers. The plasticizers are substances added to improve deformability and flexibility which
54
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
modify several properties of the materials. Recently, other active substances have been added to improve functionality of the materials and extend shelf-life of foods including antioxidant, antimicrobial and natural extract. Moreover, other ingredients such as coloring and flavoring substances, surfactant and antifoaming have been used to modify properties, appearance and processability of the films. Polysaccharide are biopolymer with wide varieties and inexpensive. They have ability to form films with high oxygen barrier. However, the high amount of hydroxyl groups facilitates hydrogen bonding with water contributes to a low water vapor barrier property. Protein contains various groups of amino acid and hence wide range of properties. Protein films mostly prevent oxygen transmission but poor water vapor barriers. The mechanical strength of protein films is higher than polysaccharide. The modification of proteins by means of mechanical force, heating, irradiation, pH, enzymes, cross-linking agents and etc. potentially modifies properties of protein packaging. Conversely, lipids and resins components cannot form stand-alone films. Such hydrophobic materials are rather used as edible coating to prevent moisture transfer between products and environments and improve surface gloss. The emulsion systems of lipid components with polysaccharide and protein strongly improve water vapor barrier of the films.
Application and Utilization of Edible Packaging
The strength and barrier properties of edible films are still lower than synthetic petroleum based packaging. Therefore, food products packed in edible film still need another packaging for a sufficient protection. Nevertheless, such edible layers that covered foods can preserve qualities and safety, increased shelf-life and delay food deteriorations. It can reduce the use of additives directly added in food formulations.
STRENGTHEN THE PACKAGING The edible coating reduces the rate of respiration in fruits and vegetables and, therefore, delays food deteriorations. The edible layer can reduce the rate of oxygen and water vapor transfer that decreased the changes of firmness and enzymatic browning. The incorporation of anti-browning into edible films can also prevent the enzymatic browning in freshcut fruits and vegetables. Moreover, the coating with chitosan has been shown to reduce the microbial growth on food surface due to an antimicrobial activity of chitosan (Falguera et al., 2011). Several researches formulated edible coating with antifungal and antibacterial properties to extend shelf-life of foods including fruits and vegetables, eggs and meat products. The edible films with incorporated natural extract, e.g. green tea and pine bark, can reduce the microbial growth and lipid oxidation in meat products (ณัฐดนัย และคณะ, 2559). The biopolymers with thermal gelation or high viscosity e.g. cellulose derivatives can reduce the oil uptake in deep-fried products. Methyl cellulose has been shown to reduce the oil uptake of deep-fried foods by more than 80% (Mallikarjunan et al., 1997). Moreover, the edible coating can retain the crispy of the products due to prevention of moisture transfer to the crust after microwave heating. The decreased water transfer of edible coating can also prevent water loss and frost formation in frozen foods. The applications of edible films for wrapping of foods are still limited due to the strength and barrier properties of the materials. The efficiency of edible films are generally lower than the edible coating
Safety of the edible materials is the primary concern for manufacturing of edible packaging. Although the edible package may be removed before consumption, the materials should be complied with regulation on food additives or the “Generally Recognized as Safe” (GRAS) as approved by the United States Food and Drug Administration. Moreover, the barrier properties of the materials, cost and the influence on organoleptic properties e.g. color, flavor, texture and appearance should be concerned. which forms barriers directly on food surface without any gap or headspace. However, the edible films are used for the delivery of active and flavor substances. The films act as carriers which preserve stability of the encapsulated compounds. The fast dissolving edible films have also been developed and used for drug and aroma releasing in mouth. The films are converted in to capsules by solution casting or extrusion to encapsulate flavor, volatile, drug and supplements. The release is controlled by several conditions e.g. humidity, temperature and mechanical force. In conclusion, the edible packagings are available in the forms of edible films and coating. The barrier layer prevents the transfer of moisture, oxygen and other volatiles. The texture, appearance and surface properties of foods can be modified with the edible packaging. It can also reduce the oil uptake in deep-fried products. The layers act as carriers of incorporated active ingredients or additives. The developed edible packaging with active function possibly reduces the use of additive in food formulation that meet the consumer’s demand for natural foods without additives. Therefore, the edible packaging is an alternative way to delay food deteriorations and extend shelflife of food products.
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
55
STANDARD & REGULATION
สารก่อภูมิแพ้
ความท้าทายในอุตสาหกรรมอาหาร การปนเปือ้ นของสารก่อภูมแิ พ้สามารถเกิดขึน ้ ในขัน ้ ตอนใดก็ได้ของห่วงโซ่อป ุ ทาน ของอาหาร (Food supply chain ) ทั้งจากกระบวนการผลิตเบื้องต้น การขนส่ง การจั ด เก็ บ การผลิ ต และแปรรู ป ไปจนถึ งการบริ ก ารด้ า นอาหาร จากที่ เคย กล่าวถึงในบทความเรื่อง “อาหารปลอม - มีอะไรบ้างที่เรายังไม่รู้?” การเติมหรือ ทนแทนสารอาหารที่ มี ร าคาถู ก กว่ า เพื่ อ ท� ำ ก� ำ ไรไม่ ใ ช่ เ รื่ อ งผิ ด ปกติ โดยแค่ อาหารปลอมก็สามารถท�ำลายความน่าเชื่อถือของสินค้าและแบรนด์จากลูกค้า และผู้บริโภคได้แล้ว แต่ยิ่งแย่ไปอีกเมื่ออาหารที่น�ำมาเติมทดแทนเป็นอาหารที่มี สารก่อภูมิแพ้ซึ่งอาจท�ำให้เกิดผลเสียที่ถึงแก่ชีวิต เช่น การพบถั่วลิสงในยี่หร่า บดในสหรัฐอเมริกาและแคนาดา และการพบถั่วอัลมอนด์ในผงปาปริก้าและยี่หร่า ในสหราชอาณาจักร เดนมาร์ก สวีเดน และนอร์เวย์ โดยในขณะที่ต้นตอของ การปนเปื้อนไม่ได้ถูกชี้แจง แต่สงสัยกันว่าการน�ำเปลือกถั่วบดที่ราคาถูกใส่มา เพื่อเพิ่มน�้ำหนักให้กับเครื่องเทศ ผลของการปนเปื้อนท�ำให้เกิดการเรียกคืนสินค้า ที่เพิ่มขึ้นทั้งในยุโรปและอเมริกาเหนือ ศรีประไพ ปาจรียานนท์ Sriprapai Pajareeyanont
Food Division Manager British Standards Institution (BSI) sriprapai.pajareeyanont@bsigroup.com
ความท้ า ทายในขั้ น ตอนการผลิ ต อาหารขั้ น ต้ น มาจากความกดดั น ใน การแข่งขันในตลาดโลกในการผลิตสินค้าที่มีคุณภาพสูงด้วยต้นทุนที่ต�่ำที่สุด เท่าที่จะเป็นได้ โดยเกษตรกรเลือกปลูกพืชหมุนเวียน และเลือกใช้ระบบร่วมกัน ในการเก็บเกี่ยว เก็บรักษา และขนส่งผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร ซึ่งท�ำให้เกิด การปนเปื้อนกันของสินค้าเกษตร เช่น การปนเปื้อนของซีเรียลที่มีกลูเตนและ ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตน ขณะที่ในการเก็บรักษาสัตว์ทะเลเปลือกแข็งและกุ้งก็มี การเติมซัลไฟต์ลงไปเพื่อถนอมลักษณะปรากฏของผลิตภัณฑ์ให้คงความสด ซึ่งท�ำให้มีตัวแปรเพิ่มขึ้นในกระบวนการรับรอง (Validation) มักจะท�ำได้ยาก และยังมีความเป็นไปได้ว่าสารซัลไฟต์อาจปนเปื้อนเกินมาตรฐานที่ก�ำหนด หรือกฎหมายหรือข้อก�ำหนดที่เฉพาะ โรงงานส�ำหรับผลิตอาหารมักต้องรับมือกับสารก่อภูมิแพ้ที่หลากหลาย ทีต่ อ้ งได้รบั การจัดการตัง้ แต่ขนั้ ตอนการรับของ การเก็บรักษา ตลอดจนการผลิต การบรรจุ การติดฉลาก และการจัดจ�ำหน่าย การปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ โดยตรงอาจเกิดขึ้นได้โดย: • ระบบการจัดการทีไ่ ม่ดี ขาดการควบคุมกระบวนการและการประยุกต์ใช้ ระบบที่ไม่มีประสิทธิภาพ ในพื้นที่การผลิตซึ่งต้องการแยกทางกายภาพหรือ การแบ่งเวลาในการผลิตของการผลิตส่วนผสมทีม่ สี ารก่อภูมแิ พ้และไม่มสี ารก่อ ให้เกิดภูมิแพ้ 56
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
• การออกแบบเครื่องมือที่ไม่ดี และกระบวนการท�ำความสะอาดที่ไม่ เพียงพอ ซึ่งอาจท�ำให้เกิดการตกค้างของสารและการปนเปื้อนในการผลิต ล�ำดับต่อมา • การใช้สารก่อภูมิแพ้ตัวใหม่ที่มาพร้อมกับการผลิตผลิตภัณฑ์ในช่วง ทดลอง และน�ำมาใช้ในส่วนที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต เช่น โรงอาหาร พนักงาน และตู้กดเครื่องดื่ม
ในธุรกิจการบริการอาหาร (ร้านอาหาร/ภัตตาคาร)
ความต้องการที่จะท�ำให้มั่นใจว่าสารก่อภูมิแพ้นั้นได้รับการรับมือตั้งแต่จุด ทีม่ กี ารรับออเดอร์ ผ่านการปรุงสุกไปจนถึงการส่งอาหารถึงมือลูกค้าถือเป็น เรื่องยาก โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมที่มีพนักงานชั่วคราว ซึ่งส่วนใหญ่อาจ ไม่มีทักษะหรือไม่ได้รับการฝึกฝนที่ดีเกี่ยวกับการจัดการอาหารที่มีสาร ก่อภูมิแพ้ โดยค�ำพิพากษาที่ออกมาใหม่ในสหราชอาณาจักรตัดสินให้ เจ้าของร้านอาหารติดคุก ในกรณีฆ่าคนตายโดยไม่ได้ไตร่ตรองไว้ก่อน หลังจากเสิร์ฟแกงไก่มาซาลาที่มีส่วนผสมของถั่วให้กับลูกค้า ทั้งที่ลูกค้า เจาะจงสั่งอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของถั่วแล้ว ความบกพร่องในการแสดงฉลาก ยังเป็นปัญหาหลักในการเรียกคืน สินค้าที่มีส่วนผสมของอาหารที่ท�ำให้เกิดอาการแพ้ ความถูกต้องของข้อมูล
STANDARD & REGULATION มีความจ�ำเป็นอย่างยิ่งในการท�ำให้มั่นใจว่าสารที่ท�ำให้เกิดภูมิแพ้ได้รับ การระบุว่าเป็นส่วนผสม เป็นสารช่วยในกระบวนการผลิต หรือมีความเสี่ยง ในการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้มีความแตกต่างอย่างมีนัยยะและส�ำคัญ เนื่องจากความหมายของค�ำว่า “สารก่อภูมิแพ้” แตกต่างกันไปในแต่ละ ประเทศและแต่ ล ะภู มิ ภ าค ซึ่ ง ยิ่ ง ท� ำ ให้ ก ารรายงานสารก่ อ ภู มิ แ พ้ ในห่วงโซ่อุปทานอาหารระดับโลกมีความซับซ้อนมากขึ้นไปอีก สารก่อภูมิแพ้ที่เกิดจากการปนเปื้อนมักได้รับการชี้เตือนบนฉลากด้วย ค�ำกว้างๆ เช่น “อาจมีสว่ นผสมของ...” “มีการบรรจุในโรงงานทีผ่ ลิต ... ด้วย” หรือ “ผลิตในโรงงานเดียวกันที่ใช้ผลิต ...” ซึ่งข้อความเตือนไม่ควรถูกใช้ใน ฐานะ “นโยบายเพือ่ ประกัน” ส�ำหรับผูผ้ ลิต และไม่ควรถูกน�ำมาใช้เมือ่ ไม่อาจ ควบคุมความเสีย่ งจากสารก่อภูมแิ พ้ในการปนเปือ้ นได้ นอกจากนี้ ข้อความ ดังกล่าวยังท�ำให้เกิดความสับสนในการประเมินความเสี่ยงว่ามีมากน้อย อย่ า งไร ซึ่ ง มั ก น� ำ ไปสู ่ ก ารร้ อ งเรี ย นของผู ้ บ ริ โ ภค ความผิ ด พลาดใน กระบวนการบรรจุภณ ั ฑ์ยงั ท�ำให้เกิดการระบุฉลากผิด ซึง่ เป็นเหตุผลหลักใน การเรียกสินค้าคืนทีม่ กี ารปนเปือ้ นสารก่อภูมแิ พ้ นโยบายการเรียกสินค้าคืน ที่มีความเด็ดขาดนั้นมีความส�ำคัญ เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาด เนื่องจาก การติดฉลากทีไ่ ม่ถกู ต้องน�ำไปสูก่ ารอธิบายสินค้าแบบผิดๆ และเป็นการระบุ สารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ที่ไม่แม่นย�ำ ความเชี่ ย วชาญทางเทคนิ ค และเจตนาที่ ดี ใ นการด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ เป็ น สิ่ ง ส� ำ คั ญ ต่ อ การบริ ห ารจั ด การสารที่ อ าจก่ อ ให้ เ กิ ด การแพ้ ไ ด้ อ ย่ า ง มีประสิทธิภาพ เนื่องจากกระบวนการประเมินความเสี่ยงนั้นเป็นขั้นตอน ที่ยุ่งยากใช้เวลา และต้องได้รับการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ยังต้อง ใช้ความรู้เฉพาะทางเพื่อประเมินและท�ำความเข้าใจความเสี่ยงของสาร ก่อภูมิแพ้แต่ละชนิด โดยในการปรับใช้กระบวนการประเมินความเสี่ยงจาก สารก่อภูมแิ พ้ เรายังต้องสร้างสมดุลต่อการลงมือผลิตและบริการทางด้านอาหาร สารก่อภูมแิ พ้บางประเทศก็มปี ญ ั หา เช่น สารทีม่ ลี กั ษณะเป็นผงและแยกตัว ได้ เช่ น เมล็ ด งา ถั่ ว สไลด์ และชี ส ขู ด สารที่ มี ลั ก ษณะเป็ น ผงเหล่ า นี้ จะไม่เข้าไปผสมจนเป็นเนือ้ เดียวกันกับอาหาร ซึง่ ท�ำให้เกิดความเสีย่ งอย่างมาก ถ้าถูกพบในอาหารที่ผลิตอย่างเข้มข้นใน 1 บรรจุภัณฑ์ สารเหล่านี้ยังง่ายใน การปนเปื้อนกับสินค้าอื่นในพื้นที่การผลิตเดียวกัน หากไม่มีการท�ำความสะอาดและจัดการเก็บอาหารที่ดีพอ ขณะที่สารอาหารที่เป็นผง เช่น ไข่ นม ข้าวสาลีกลูเตน และถั่วเหลือง ยังฟุ้งกระจาย และท�ำให้เกิดการปนเปื้อน ได้ง่าย สารก่อภูมิแพ้ที่มีลักษณะเหนียวและมัน เช่น เมล็ดงา เนยถั่ว และ โปรตีนจากนม ซึ่งมักลอยอยู่บนชั้นผิวหน้าของอาหาร ก็ยากที่จะก�ำจัด จากเครื่องมือ และต้องใช้กระบวนการควบคุมที่แตกต่างออกไป
พื้นฐานที่สำ�คัญในการจัดการสารก่อภูมิแพ้อย่างมีประสิทธิภาพ
รูจ้ กั ผูส้ ง่ มอบและสือ่ สารเป็นประจ�ำเกีย่ วกับแหล่งทีม่ าของวัตถุดบิ ต่างๆ เพือ่ ให้ เข้าใจถึงความเสี่ยงของสารก่ออาการแพ้ที่ได้รับมา โดยหากวัตถุดิบนั้นต้อง น�ำมาใช้ในสินค้าที่ติดฉลาก “ปราศจาก...” การกล่าวอ้าง ซึ่งผู้ส่งมอบต้องรู้เพื่อ ให้ม่ันใจได้ว่าเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงของสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ ได้รับการให้ ความส�ำคัญกับการสื่อสารด้วย เข้าใจในแต่ละความเสี่ยงและสถานะของสารก่อภูมิแพ้ ในทุกวัตถุดิบที่ใช้ โดยแม้ว่าข้อมูลดังกล่าวควรจะต้องถูกระบุไว้ในค�ำอธิบายของสินค้าแล้ว แต่ ค วามแม่ น ย� ำ และความน่ า เชื่ อ ถื อ มั ก ขึ้ น อยู ่ กั บ ความรู ้ เ ฉพาะทางและ ความสามารถของผู้เขียนค�ำอธิบาย โดยส่วนใหญ่แล้ว ค�ำอธิบายมักเขียนขึ้น โดยไม่มีการประเมินความเสี่ยงของสารก่อภูมิแพ้ในสถานที่ผลิตจริง การด�ำเนินมาตรการประเมินความเสี่ยงอย่างเคร่งครัด เพื่อชี้บ่งแนวโน้ม ส� ำ หรั บ การปนเปื ้ อ นของสารก่ อ ภู มิ แ พ้ ใ นทุ ก ขั้ น ตอนของกระบวนการผลิ ต การเคลื่อนย้ายของวัตถุที่สารก่อภูมิแพ้ ตั้งแต่การผลิตไปจนถึงการจัดส่ง ผลิตภัณฑ์ ต้องได้รับจัดท�ำเส้นทางไว้อย่างละเอียด เพื่อชี้บ่งจุดที่มีแนวโน้มของ การปนเปื้อน มาตรการควบคุมในแต่ละกระบวนการจะต้องน�ำมาปรับใช้ เพื่อป้องกัน ก�ำจัด และลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งมาตรการควบคุมดังกล่าวอาจจะกระท�ำผ่านการใช้มาตรฐาน HACCP หรือ โปรแกรมขั้นพื้นฐานต่างๆ การประยุกต์ใช้ การติดตาม และการทบทวน ถึงประสิทธิภาพของการด�ำเนินการ ที่มีอยู่ และความยั่งยืนของกระบวนการควบคุม เช่น เพื่อคัดแยกของสาร ก่อภูมิแพ้ หรือการวางแผนการผลิต เพื่อลดความถี่ในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ระหว่างการผลิตที่มีสารก่อภูมิแพ้และไม่มีสารก่อภูมิแพ้ การใช้เสื้อผ้าที่มีความแตกต่าง อาจใช้เป็นเพื่อชี้บ่งผู้ที่ปฏิบัติงานในพื้นที่ผลิตระหว่างสารก่อภูมิแพ้และไม่มี สารก่อภูมิแพ้ กระบวนการท�ำซ�้ำที่เข้มงวดก็เป็นสิ่งจ�ำเป็นเพื่อยืนยันไม่ให้สาร ก่อภูมิแพ้ถูกน�ำไปใส่ในผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนผสมของสารก่อภูมิแพ้ ขั้นตอนที่เฉพาะส�ำหรับการจัดการของเสียและของที่ร่วงหรือหกต้องเพื่อให้ มั่นใจว่าขั้นตอนการน�ำออก จะไม่ท�ำให้เกิดการปนเปื้อนในพื้นที่การผลิตอื่นๆ ความยัง่ ยืนของระบบการควบคุมขึน้ อยูก่ บั การฝึกอบรมพนักงานอย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากความผิดพลาดของบุคลากรนั้นถือเป็นปัจจัยความเสี่ยงที่มีนัยยะ ในการการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้และการติดฉลากผลิตภัณฑ์
การเรียนรู้เกี่ยวกับการจัดการสารที่ก่อให้เกิดภูมิแพ้
มาตรฐาน Global Food Safety Initiative : (GFSI) และมาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหารส�ำหรับผู้ค้าปลีก ต่างมีความคาดหวังในระดับสูงและ เงื่อนไขที่ละเอียดส�ำหรับสารก่อภูมิแพ้ อย่างไรก็ตาม มาตรการดังกล่าว ยังจ�ำกัดอยูใ่ นส่วนการปฏิบตั โิ ดยตรงในโรงงานการผลิต และมักไม่ครอบคลุม ถึงการประเมินความเสี่ยงต่อสารก่อภูมิแพ้ในระบบการผลิตในส่วนอื่นๆ โดยกระบวนการดังกล่าวจะไม่มีประโยชน์เลย หากผู้ผลิตด�ำเนินมาตรการ ควบคุ ม อย่ า งเคร่ ง ครั ด เพื่ อ ป้ อ งกั น การปนเปื ้ อ นผ่ า นเครื่ อ งมื อ และ กระบวนการผลิต แต่กลับเปิดช่องให้มีการปนเปื้อนของสารก่อภูมิแพ้ ในระดับวัตถุดิบก่อนการน�ำมาใช้ FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
57
STANDARD & REGULATION
Allergens
Ongoing Challenges in the Global Food Industry Allergen contamination can occur at any stage of the food supply chain from primary production, transport, storage, manufacturing through to food service. As discussed in ‘Food Fraud: What you don’t know’, the addition or substitution of cheaper adulterants for economic gain is lucrative and therefore not uncommon. Just on its own food fraud can damage customer and consumer confidence in your products and brand, but when the substitution involves an allergenic substance it can also has deadly consequences. Undeclared peanut was found in ground cumin in the US and Canada, while undeclared almond was found in both paprika and ground cumin in the UK, Denmark, Sweden and Norway. While the cause of the contamination has not been positively identified, it’s suspected that cheap ground nutshells were added to ‘bulk up’ the spices. This contamination resulted in multiple recalls across Europe and North America.
Primary production challenges arise from competitive global market pressures to produce high-quality products at the lowest possible price. Farmers using rotational cropping and the widespread sharing of harvesting, storage and transport equipment between crops often inadvertently contribute to cross-contamination between cereals which contain gluten and those that don’t. Crustacea and prawns have sulphite added postharvest to preserve their fresh appearance. Given the variables within the process, validation is often difficult and there is the possibility that concentrations of sulphites may exceed the regulatory or specified acceptable limits. Food manufacturing facilities typically handle multiple allergens that need to be managed from receival, right through to storage, processing, packing, labelling and distribution. Direct allergen contamination can be caused by: • Poor management of systems, lack of process controls and ineffective implementation in production areas that require physical or time segregation between allergens and non-allergens. • Poor equipment design and inadequate cleaning procedures that may allow production residues to remain and contaminate subsequent production runs. • Introduction of new allergens through product development trials and non-production areas such as staff canteens and vending machines.
Food Service Business (Restaurant)
Foodservices need to ensure allergens are managed from the point of ordering, through the kitchen and meal delivery service. This is often difficult in an industry with transient staff who may be unskilled or poorly trained in allergen management. A new precedent was recently set in the UK where a restaurant owner was jailed for manslaughter after serving
58
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
chicken masala containing peanuts to a customer who specifically requested a nut-free meal. Labelling deficiencies are the main cause of allergen-related recalls. Accuracy of information is vital to ensure all allergens present in the product are declared either as an ingredient, processing aid or cross-contact risk. Allergens have different significance and priority in different countries as the definition of ‘allergen’ differs across regions and countries; further complicating accurate reporting within the global food supply chain. Allergen cross-contact warnings are worded with a range of statements from “may contain…”, “packed in a facility that handles…”, to “made on a line that also processes…”. Warning statements should not be used as an ‘insurance policy’ for manufacturers and should only be applied when the allergen risks can’t be effectively controlled. If there is no actual risk of contamination, warning statements only create confusion as to the true level of risk which may then lead to consumer complacency. Packing errors resulting in the mislabeling of products are the main reason for allergen-related recalls. Strict product changeover protocols are essential to avoid errors as an incorrect label will result in a falsely described product and inaccurate allergen declaration. Technical expertise together with a genuine business intent is essential to effectively manage allergens as the risk assessments are complex, time consuming and must be rigorous. Specialist knowledge is required to assess and understand the unique risks of each allergen. The application of allergen risk assessments will then need to be balanced against the practicalities of manufacturing and foodservice processes. Some types of allergens are especially problematic, such as ‘particulate’ allergens which are a separate and
STANDARD & REGULATION
distinct particle such as sesame seeds, slivered nuts and grated cheese. Particulate allergens do not mix homogenously with other parts of the food and as such are high risk as they will be present in a single concentrated form in finished products. They are also readily spread into other production areas through poor cleaning and food handler practices. Powdered allergens such as egg, milk, wheat gluten and soy isolates can readily become airborne and a source of contamination. Sticky or fatty allergens, such as sesame seeds, nut pastes and milk proteins will adhere to surfaces and are difficult to remove from equipment and as such require different controls.
Implementing, monitoring and reviewing the ongoing effectiveness and sustainability of controls such as segregation of allergenic products or production scheduling to minimize the frequency of changeovers between allergen and non-allergen-containing products. The use of visually distinct clothing may be used to highlight food handler movement between allergen and non-allergen areas. Stringent rework procedures are necessary to ensure allergens are not added into allergen-free products. Special waste-handling and spillage procedures will be required to ensure the removal process is not a source of contamination into other areas of the facility. The sustainability of controls will depend on the effective training of food handlers as human error is a significant risk factor in allergen contamination and product mislabelling.
Learnings in Allergen Management
All GFSI (Global Food Safety Initiative) and retailer food safety standards have high-level expectations and prescriptive requirements for allergens. However, these are often limited to the direct operations of the manufacturing facility and do not necessarily include allergen risks in other sectors of the food supply chain. There is little gain to be had if manufacturers have rigorous controls in place to prevent contamination through equipment and production processes, if a raw material containing an unexpected allergen is then received and used.
Fundamentals for Effective Allergen Management Include
Knowing your supplier(s) and communicating regularly on the source(s) of raw materials so that inherent allergen risks are understood. If a raw material is intended for use in a product that makes a ‘free from’ claim, this needs to be known by the supplier to ensure changes to the allergen status are prioritized and communicated. Understanding the unique risks and allergen status of all raw materials. While this information should be detailed in a product specification, its accuracy and reliability will depend on the technical knowledge and competence of the author. Often product specifications are completed remotely without a site assessment being undertaken to identify actual allergen risks. Applying a rigorous risk assessment to identify the potential for allergen contamination at each step in the manufacturing process. The flow of allergenic material, from receipt through to finished product despatch, needs to be mapped to identify specific points of potential contamination. A control measure then needs to be applied at each potential point of contamination to prevent, eliminate or reduce the allergen risk. These controls may be identified either through HACCP or pre-requisite programs.
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
59
SHOW TIMES
Gear up Your Food Business to Be More SucceSs through Fast Lane
Pre Show
2-5 March 2017 @ BITEC
เร่งเครื่องธุรกิจอาหารทะยานสู่ทางด่วนแห่งความส�ำเร็จ
Food Pack Asia 2017 งานแสดงเทคโนโลยี เ ครื่ อ งจั ก ร
ส�ำ หรับ อุต สาหกรรมอาหาร การรวมตั ว ครั้ ง ส� ำ คั ญของบรรดา ผูผ ้ ลิตและผูน ้ ำ� เข้าเครือ่ งจักรแปรรูปอาหารแเละเครือ่ งดืม่ เครือ่ งจักร บรรจุ ภั ณ ฑ์ อุ ป กรณ์ เ บเกอรี เครื่ อ งครั ว เครื่ อ งใช้ ใ นโรงแรม และอุปกรณ์เกี่ยวเนื่องจากแบรนด์ชั้นน�ำทั้งในและต่างประเทศกว่า 1,200 คูหา ก�ำลังจะมาถึงเป็นครั้งที่ 8
หนึ่งใน Highlight ห้ามพลาดภายในงาน ได้แก่ Live Machine Demonstration การสาธิตสมรรถนะของสุดยอดเครื่องจักรแปรรูปอาหาร และเครื่องดื่ม เครื่องจักรบรรจุภัณฑ์ เครื่องจักรผลิตขนมอัตโนมัติ จาก เหล่าผูป้ ระกอบการเจ้าของแบรนด์ การสาธิตเครือ่ งจักรแปรรูปอาหารชนิด ต่างๆ อาทิ เครื่องตัดชิ้นเนื้อ เครื่องบดผสม และเครื่องผลิตไส้กรอก การสาธิต เครื่องจักรบรรจุหีบห่อนานาชนิด การสาธิตเทคโนโลยีเครื่องเป่าขวด เครื่องบรรจุขวด และการสาธิตเครื่องจักรผลิตขนม เบเกอรีอัตโนมัติ พร้ อ มชิ ม เมนู เ บเกอรี สู ต รพิ เ ศษจากเชฟชั้ น น� ำ การสาธิ ต เครื่ อ งผลิ ต ซาลาเปาอัตโนมัติ ชมและชิมซาลาเปาร้อนๆ ครบรสสดจากเครื่องตลอด 4 วัน ของการจัดงาน
60
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
Food Pack Asia 2017 is coming – that is, a big, exciting moment for visitors and customers to meet with producers, importers and distributors alongside their food and beverage processing machines, packaging machines, bakery equipment, kitchenware , hospitality utilities and many other related equipment and tools. With more than 1,200 booths, this special annual exhibition offers top quality products and services available under local and foreign brands. In Food Pack Asia 2017, taking place for its 8 editions, numerous exciting products and activities are awaiting all visitors to witness and experience. One of the highlights is “Live Machine Demonstration” which best machines for food or beverage industry will be presented and demonstrated by leading brand owners and operators. For example, meat cutters, food grinders/mixers and sausage makers and wide variety of packaging machines both local and international brands as well as bottle blowers and bottle packaging machines. Also in Live Machine Demonstration will be automatic baker makers alongside special menus prepared by famous bakery master as well as automatic Chinese bun maker and free fresh buns from the machines throughout the four days event.
ผู ้ ส นใจลงทะเบี ย นเข้ า ร่ ว มงาน หรื อ ต้ อ งการสอบถามรายละเอี ย ดเพิ่ ม เติ ม สามารถติดต่อได้ที่ โทรศัพท์ 0 2967 9999 อีเมล์ pornsawatv@gmail.com หรือเว็บไซต์ www.foodpackthailand.com, www.foodpakasia.com For those who are interested in visiting the event or need more information, please contact Tel +66 2967 9999, Email: pornsawatv@gmail.com or www.foodpackthailand.com, www.foodpakasia.com
SURROUNDS Mettler Toledo (Thailand) Welcomed 2017 with Its Latest Online Technical Database
SGS Seminar: ISO 45001 (DIS) Management Systems Standard
ชลบุ รี - บริ ษั ท เอสจี เ อส ( ป ร ะ เ ท ศ ไ ท ย ) จ� ำ กั ด ผูเ้ ชีย่ วชาญในด้านการตรวจสอบ การทดสอบ และการรั บ รอง ระบบ ได้จัดสัมมนาในหัวข้อ “Prepare to Endorse ISO 45001 (DIS) Management Systems Standard” โดยได้ รับเกียรติจาก คุณวินธัส พูลพุทธพงษ์ ผู้จัดการสายธุรกิจอาชีวอนามัย ความปลอดภัย และสิ่งแวดล้อม บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เป็น วิทยากรบรรยาย โดยงานสัมมนาดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ความรู้และ ความเข้าใจในมาตรฐานระบบการจัดการด้านความปลอดภัยและอาชีวอนามัย แก่ผู้เข้าร่วมฟังสัมมนา ทั้งยังเพื่อให้รับทราบถึงความเป็นมาของข้อก�ำหนด และการจัดการความเสี่ยง พร้อมทั้งสามารถน�ำความรู้ที่ได้จากงานสัมมนาในครั้งนี้ ไปประยุกต์ใช้ภายในองค์กรให้มปี ระสิทธิภาพต่อไป อย่างไรก็ตาม งานสัมมนา ครั้งนี้ได้รับความสนใจเข้าร่วมจากผู้ประกอบการเป็นจ�ำนวนมาก Chon Buri - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic “Prepare to Endorse ISO 45001 (DIS) Management Systems Standard” by Tutor Wintus Phulphuthaphong, HSE Segment Manager, SGS (Thailand) Limited. The objective of this seminar is to provide the information according to the development of an International Standard for Occupational Health and Safety Management systems. Many attendees had interested to join this seminar at Bangsan Heritage Hotel.
กรุ ง เทพฯ - เมทเล่ อ ร์ โทเลโด (ประเทศไทย) ต้ อ นรั บ ต้ น ปี 2560 ด้ ว ย การพั ฒ นาหน้ า เว็ บ ไซต์ ให้ง่ายต่อการค้นหาข้อมูล พ ร ้ อ ม อั พ เ ด ท เ อ ก ส า ร เสริ ม ความรู ้ เ ชิ ง เทคนิ ค เกี่ ย วกั บ งานวิ เ คราะห์ ใ น ห้ อ งปฏิ บั ติ ก าร เทคนิ ค เสริ ม ในการชั่ ง น�้ ำ หนั ก รวมไปถึงคู่มือเกี่ยวกับงาน ซ่อ มบ� ำรุง รักษาเครื่ องมือ เบื้อ งต้นอีกหลายฉบั บ เสริม ศักยภาพการเป็ น คลังความรู้และข้อมูลมากมายในแบบออนไลน์ส�ำหรับโรงงานผู้ผลิตและ ผู้ที่สนใจทุกท่าน Bangkok - Mettler Toledo (Thailand) welcomed 2017 with its latest online technical database. Updated technical information and knowledge have been put available online with a new version of searching module in its website and now is available to every food and beverage manufacturers worldwide. The updated contents include techniques for analysis laboratory, weighing techniques as well as maintenance manuals.
www.mt.com
www.sgs.co.th
Cognex Launched New Vision Systems to Answer Industry 4.0 Transformation
กรุงเทพฯ - ค็อกเน็กซ์ คอร์ปอเรชั่น (NASDAQ: CGNX) ผู้น�ำของโลกด้านแมชชีนวิชันเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ต้อนรับการเปลี่ยนผ่าน สู่ยุคการผลิตแบบออโตเมชันทั้งในประเทศไทยและทั่วโลก มุ่งเน้นการท�ำงานที่ไม่เพียงแต่เพิ่มประสิทธิภาพในการตรวจสอบ คุณภาพชิ้นงานเท่านั้น แต่ยังมองไปถึงมาตรฐานระดับโลกที่ลูกค้าต่างก็เรียกร้องให้ผู้ผลิตได้ตระหนึกถึงในทุกวงการ อุตสาหกรรม เทคโนโลยีกล้องวิชันซิสเต็มส์แบบมัลติสมาร์ทคาเมร่าตัวแรกของโลกนี้ที่พัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการท�ำงานให้ รวดเร็วขึ้นตามจ�ำนวนกล้องแต่ละตัวที่เพิ่มเข้ามา ซึ่ง In-Sight® VC200 ซีรีส์เป็นผลิตภัณฑ์ในตระกูลกล้องวิชันซิสเต็มส์แบบมัลติสมาร์ทคาเมร่าที่น�ำเอา ประสิทธิภาพและความน่าเชื่อถือของ In-Sight วิชันซิสเต็มส์มาผนวกรวมเข้ากับการใช้งานกล้องวิชันซิสเต็มส์มัลติสมาร์ทคาเมร่า ซึ่งแตกต่างจากระบบ กล้องมัลติคาเมร่าแบบดั้งเดิมที่อาจจะมีประสิทธิภาพการท�ำงานช้าลงเมื่อมีการเพิ่มกล้องเข้ามามากขึ้น อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีใหม่นี้สามารถเอาชนะข้อจ�ำกัด เพราะประสิทธิภาพในการประมวลผลกลับจะเพิ่มมากขึ้นตามจ�ำนวนกล้องแต่ละกล้องที่เพิ่มเติม เข้ามา พร้อมทั้งเพิ่มขอบเขตการใช้งานในการตรวจสอบจากหลายกล้อง ประสิทธิภาพการท�ำงานที่ดีขึ้นนี้จะช่วยรองรับกับสายการผลิตที่มีความรวดเร็วขึ้น และยังให้ความยืดหยุ่นในการแก้ปัญหาการใช้งานเกี่ยวกับการตรวจสอบการเรียงล�ำดับไม่ตรงกัน นอกจากนี้ ผู้ปฏิบัติงานสามารถเรียกดูการตรวจสอบ ปรับเปลี่ยนค่าพารามิเตอร์ และตรวจสอบประสิทธิภาพการท�ำงานเชิงสถิติไปพร้อมๆ กันผ่านระบบปฏิบัติการ iOS®, Android® หรือจากอุปกรณ์ใดๆ ที่รันบน Windows ร่วมกับเว็บบราวเซอร์ Bangkok - Cognex Corporation (NASDAQ: CGNX), the world leader of Machine Vision, has launched a new product to welcome the transition to automating production system in Thailand and around the globe. This new automation system will not focus only on increasing the effectiveness of piece based quality-checking, but also introducing the world- class standard that customers wish their producers to recognize, no matter what industries they are in. The world’s first Multi- Smart Camera Vision System has been developed to increase processing capacity once more and more cameras have been added. In-Sight® VC200 is a series of Multi- Smart Camera Vision System that has merged proven performance and reliability of In-Sight vision system to Multi-Smart Vision System Camera, makes it totally different from the old version of multi-camera that has slower processing capacity once additional cameras have added. This new technology can overcome those limitations because its processing capacity has been increased according to the number of additional cameras. Meanwhile, the scale of multiple camera checking has been expanded to increase its functioning capabilities. With the better performance, it can respond well to the faster assembly lines while certain level of flexibility is maintained for different sequence checking. Moreover, system operators can retrieve all data in the checking system, adjust the parameter level as well as simultaneously test the effectiveness of a system in statistical term via iOS®, Android® and any other Window operating systems that work on web browsers. www.cognex.com
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
61
SURROUNDS Peter Yealands Recognised with Lifetime Achievement Award
นิวซีแลนด์ - Peter Yealands ประธานผู้ก่อตั้งบริษัท Yealands Wine Group ได้เข้ารับรางวัลแห่งความส�ำเร็จในชีวิต หรือ Lifetime Achievement Award จากงานประกาศผลรางวัล The Drinks Business Green Awards 2016 โดยรางวัลดังกล่าวมอบให้เพื่อยกย่องผู้ที่มุ่งมั่นพัฒนาทางด้านนวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง และยั่งยืน อีกทั้งบริษัท Yealands Wine Group ยังได้รับรางวัลรองชนะเลิศทางด้านส่งเสริมอนุรักษ์พลังงานและพลังงานทดแทนซึ่งสืบเนื่องมาจากทาง บริษัทได้ด�ำเนินการติดตั้งแผงโซล่าเซลล์ที่ใหญ่ที่สุดในประเทศนิวซีแลนด์บนหลังคาโรงกลั่นไวน์องุ่นของพวกเขาเพื่อใช้พลังงานแสงอาทิตย์ในการผลิต รางวัลแห่งความส�ำเร็จสูงสุดด้านการพัฒนาธุรกิจเครื่องดื่มได้สรรหาและประกาศเกียรติคุณเพื่อยกย่องผู้ประกอบการทางด้านอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ที่มีกระบวนการด�ำเนินงานที่มีคุณภาพ สมเป็นแบบอย่างที่ดีแก่ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอื่นๆ อีกทั้งยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โดย Peter Yearlands นับว่าเป็นชาวนิวซีแลนด์คนแรกทีไ่ ด้รบั รางวัลอันทรงเกียรตินนี้ บั ตัง้ แต่การเริม่ ก่อตัง้ บริษทั เมือ่ ปี 2010 ซึง่ ประเทศทีเ่ คยได้รบั รางวัลก่อนหน้านีน้ นั้ ได้แก่ แอฟริกาใต้ สเปน ฝรั่งเศส และสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตามนับว่าเป็นความส�ำเร็จของบริษัท Yealands Wine Group ที่สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นและวิริยะอุตสาหะ ในการผลิตไวน์ที่ด้วยกระบวนการพัฒนาอย่างยั่งยืน โดยมีหลักการด�ำเนินงานที่ทางบริษัทถือปฏิบัติมาโดยตลอดนั่นคือ การคิดอย่างกล้าหาญ ด�ำเนินการ อย่างรอบคอบ และไม่มีอะไรที่จะท�ำไม่ได้ เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นแม้จะเป็นสิ่งที่เล็กน้อยก็ตาม New Zealand - Yealands Wine Group Founder and Principal, Peter Yealands, has been recognised with a Lifetime Achievement Award at The Drinks Business Green Awards 2016 for his continued innovation and commitment to sustainable practices. His company, Yealands Wine Group (Yealands), on the same night received a Renewable Energy Implementation runner-up award for the installation of the largest solar array in New Zealand on their winery roof. The Drinks Business Lifetime Achievement Award looks for an individual who has excelled throughout their career in furthering environmental, sustainable or ethical practices in the drinks industry to the benefit and education of others. Peter Yealands is the first New Zealander to have won this prestigious award since its inception in 2010, with previous winners hailing from South Africa, Spain, France and the U.S.A. It’s a great achievement to put such a young wine-producing company so firmly on the map through his uncompromising passion for sustainable winemaking practices. His motto to “Think Boldly, Tread Lightly and Never Say It Can’t Be Done” speaks volumes for his approach to his career, forever the innovator and forever dedicated to doing things differently with as little impact on the land as possible. www.yealandsestate.co.nz
Restaurama Emerges in Alimentaria as Leading Show for Eating Out
บาร์เซโลน่า สเปน - ธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารเป็นไฮไลท์ที่โดดเด่นภายในงาน Alimentaria หรืองานแสดง สินค้าอาหารครั้งส�ำคัญของสเปน โดยได้ถูกหยิบยกออกมาจัดเป็นแพลตฟอร์มเฉพาะเพื่อจัดแสดงสินค้าเกี่ยวกับ ธุรกิจบริการอาหารและการกินอาหารนอกบ้าน ภายใต้ชื่องาน Restaurama และได้รับการยอมรับและสนับสนุน จากภาคอุตสาหกรรมเป็นอย่างดี สร้างมูลค่าให้กับตลาดภายในประเทศได้ถึงร้อยละ 7 ผู้เข้าชมงานได้สัมผัสถึง การน�ำเสนอเทรนด์การปรุงอาหารล่าสุดและพบกับเชฟฝีมอื เยีย่ มของประเทศ อีกทัง้ ยังมีการจัดแสดงสินค้าหลากหลาย มากมายภายในงาน Restaurama ได้รวบรวมพันธมิตรทางธุรกิจในอุตสาหกรรมร้านอาหารในประเทศสเปนไว้มากมาย โดยมีการจัด แสดงจากผู้ประกอบการด้านธุรกิจบริการอาหารมากกว่า 300 ราย อาทิ แป้งขนมปังแช่แข็ง เบเกอรี เค้ก และไอศกรีม ร่วมด้วยผู้ผลิตอุปกรณ์ที่ใช้ในร้านอาหาร และธุรกิจการให้บริการของโรงแรม อาทิ เครื่องดื่ม อาหาร และอาหารแช่แข็ง กาแฟ และธุรกิจแฟรนไชส์ นอกจากนี้ยังน�ำเสนอเทรนด์นวัตกรรม สิ่งแวดล้อมแห่ง ยุคดิจิทัล รวมถึงการเข้าสู่ตลาดและการปรับปรุงการผลิตส�ำหรับร้านอาหารอีกด้วย ผู้เข้าร่วมชมงานประกอบไปด้วยผู้เชี่ยวชาญที่สนใจการจัดหาสินค้า และบริการส�ำหรับธุรกิจจากทัว่ ทัง้ สเปน ผูน้ ำ� เข้า และผูจ้ ดั จ�ำหน่ายจากธุรกิจทางด้าน HoReCa (Hotel, Restaurant, Café & Catering) จากหลากหลายประเทศ ทั่วโลก อาทิ โปรตุเกส เยอรมนี ฝรั่งเศส ตุรกี และญี่ปุ่น ที่ใช้โอกาสนี้เพื่อมาพบปะและเจรจาธุรกิจภายในงาน Barcelona, Spain - Restaurants and fine eating are two clear differential highlights of Alimentaria. Restaurama, Alimentaria’s eating out show, has become the platform par excellence, acknowledged and endorsed by an industry that contributes 7% of Spain’s GDP. More than a comprehensive showcase of the Spanish market, Restaurama has become a focal point for presenting the latest trends in fine cuisine and the country’s best chefs, thanks to its signature section The Alimentaria Experience. Restaurama has become consolidated as a strategic partner for the Spanish restaurant industry. The Show features the market’s most comprehensive offering, attended by more than 300 companies from the Foodservice channel; frozen doughs, bakery products, cakes and ice-cream; suppliers of consumables and equipment for the restaurant and hospitality industries; beverages, food and frozen products, the coffee segment, vending, and industry-specific franchises. It will also feature the latest trends in innovation, the digital environment, access to new markets and productivity improvements for restaurants. In addition to attracting professionals from all over Spain who are interested in sourcing new products and suppliers for their businesses, Alimentaria is inviting importers and distributors from the HoReCa channel from various countries to hold meetings with the companies attending the show. With this international focus, Restaurama offers interesting business and export opportunities to the exhibiting brands, with a significant international presence, mainly from Portugal, Germany, France, Turkey and Japan. www.alimentaria-bcn.com/restaurama
62
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
SURROUNDS Certificates of International Standard by BSI
กรุ ง เทพฯ – สถาบั น มาตรฐาน อังกฤษ BSI มอบใบรับรองระบบ มาตรฐาน FSSC 22000, ISO 22000 และ GMP & HACCP Codex ให้แก่ โรงแรมเพนนินซูล่า กรุงเทพ ซึ่งถือว่าเป็นโรงแรมที่ได้ รับรองมาตรฐาน “FSSC Catering” รายแรกของโลก โดยมาตรฐาน FSSC 22000, ISO 22000, GMP และ HACCP เกี่ ย วข้ อ งกั บ การรั บ รองระบบบริ ห ารจั ด การด้ า นอาหารปลอดภั ย และ การจัดการด้านสุขลักษณะทีด่ ี โดยเสริมสร้างภาพลักษณ์ทดี่ ใี ห้กบั องค์กร และ เพิ่มความเชื่อมั่นให้ลูกค้าที่ใช้บริการ Bangkok - British Standard Institution (BSI) has presented the Certification of International Standard FSSC 22000, ISO 22000 and GMP & HACCP Codex to The Peninsula Bangkok. It is the first Peninsula luxury in the world to receive the Certification of International Standard “FSSC Catering”. As the current standard for quality management system, FSSC 22000, ISO 22000 and GMP & HACCP assist the company to ensure compliance with Food Safety Systems, Good Manufacturing Practices, Hazard Analysis and Critical Control Point in manufacture. The standard also enhances company images to the global and gets confidences from both domestic and international customers.
Newton Food Equipment Office Relocation
กรุงเทพฯ - บริษัท นิวตั้น ฟู้ด อิควิปเม้นท์ จ� ำ กั ด ผู ้ ผ ลิ ต เครื่ อ งท� ำ น�้ ำ แข็ ง ชั้ น น� ำ มากว่า 30 ปี ภายใต้แบรนด์ “นิวตั้น” และยังเป็นผูจ้ ดั จ�ำหน่ายอุปกรณ์ประกอบ อาหารคุ ณ ภาพสู ง จากต่ า งประเทศ ได้ย้ายสถานที่ตั้งสํานักงานของบริษัท ไปยังสถานที่ตั้งแห่งใหม่ เลขที่ 655/2 ตรอกวัดจันทร์ใน ถนนประดู่ 1 แขวง บางโคล่ เขตบางคอแหลม กรุ ง เทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2088 0440 โทรสาร 0 2091 0989 โดยเปิ ด ท� ำ การอย่ า ง เป็นทางการแล้วเมื่อวันที่ 13 ธันวาคม 2559 ที่ผ่านมา Bangkok - Newton Food Equipment Co., Ltd., the producer of leading ice makers branding ‘Newton’ and supplier of high-quality and worldrenowned kitchen equipment, has moved to the new office at the following address; 655/2 Trok Wat Chan Nai, Pradoo 1 Road, Bangklo, Bangkholaem, Bangkok 10120 Tel: +66 2088 0440 Fax: +66 2091 0989. The office has operated since December 13, 2016.
www.bsigroup.com/en-th
www.newton-ice.com
MULTIVAC Supports an International Research Project for Food Safety
6 ธันวาคม 2559, วูล์ฟเฟิร์ตชเวนเดน เยอรมนี - โครงการ “Quali Meat Project” ซึ่งเป็นโครงการวิจัยระยะเวลา 3 ปี ที่ตั้งขึ้นในแคว้นบาวาเรียของ เยอรมนี และในประเทศออสเตรีย เปิดตัวด้วยเงินสนับสนุน 1 ล้านยูโร โดยโครงการดังกล่าวถือเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการท�ำงาน 3 ขั้นตอน ด้วยความร่วมมือ ภายใต้การน�ำของศูนย์การบริการจัดการอินน์บรูค (Management Center Innsbruck; MCI) และพาร์ตเนอร์อีก 5 รายทั้งในด้านวิทยาศาสตร์และอุตสาหกรรม รวมทั้งบริษัท Multivac โดยเตรียมจะศึกษาวิจัยเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างวัสดุบรรจุภัณฑ์กับสินค้าที่แพ็กเรียบร้อยแล้ว เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่สามารถ เก็บเนื้อสัตว์ได้ในระยะเวลาที่นานขึ้น และเพิ่มความปลอดภัยด้านอาหารให้กับผู้บริโภค ขั้นตอนแรกของการศึกษาจะเป็นการวิเคราะห์วัสดุในการท�ำบรรจุภัณฑ์ที่หลากหลาย ทั้งวัสดุแบบดั้งเดิม และแบบที่ยั่งยืนและแบบประหยัดวัสดุ เพือ่ เสาะหาลักษณะเด่นของวัสดุตา่ งๆ ทัง้ ในด้านคุณสมบัตติ อบสนองแรงกล การเป็นตัวกัน้ และการรวมตัวกันของวัสดุ ขณะทีใ่ นขัน้ ที่ 2 จะเน้นไปทีก่ ารท�ำปฏิสมั พันธ์ ของวัสดุบรรจุภัณฑ์กับสินค้าที่เป็นตัวทดลงและผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยจะวัดตัวแปรจากสี เนื้อสัมผัส จ�ำนวนแบคทีเรียและไขมัน เพื่อหาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ ผลกระทบจากวัสดุทใี่ ช้ในการท�ำบรรจุภณ ั ฑ์ตอ่ ระยะเวลาการเก็บรักษาสินค้า และเพือ่ ชีว้ ดั ว่าฟิลม์ ชนิดใดดีทสี่ ดุ ในการใช้เก็บรักษาเนือ้ สด ในขัน้ ตอนที่ 3 โครงการ ดังกล่าวจะชี้แจงว่าความรู้ที่ได้จากการวิจัยสามารถน�ำไปปฏิบัติได้จริงอย่างไร ซึ่งในขั้นตอนนี้เอง Multivac จะสามารถน�ำความเชี่ยวชาญของบริษัทในด้าน การผลิตบรรจุภัณฑ์ และเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องบรรจุภัณฑ์และกระบวนการครบวงจรมาใช้ ตลอดจนการผลิตสินค้าตัวอย่าง และผลิตเครื่องจักรตัวอย่าง ภายในศูนย์การศึกษาและนวัตกรรมของบริษัท ซึ่งตั้งอยู่ที่ส�ำนักงานใหญ่ในเมืองวูล์ฟเฟิร์ตชเวนเดน 6 December 2016, Wolfertschwenden, Germany - The Quali Meat project, which is a three-year research project involving Bavaria and Austria, started recently with funding of one million euros. As part of a three-stage process under the leadership of the Management Center Innsbruck (MCI), the five project partners from science and industry, which also include MULTIVAC, will research the interaction between packaging materials and the packaged product. The declared aim of the project is to develop packs, which can keep meat fresh for longer and increase safety for consumers. The first stage is to analyse a wide range of packaging materials from conventional as well as sustainable and resource-saving raw materials, and then to characterise these as regards their mechanical properties, barrier function and pack integrity. In the second phase, the focus will then be placed on the interaction between the tested materials and the meat products. By measuring colour, texture, bacteria count and fats, those involved in the project expect to gain extensive knowledge about the effect of the packaging materials on the shelf life of the food, as well as about which films are best at keeping the meat fresh. The third stage of the project will then clarify, how this knowledge can be applied in practice. It is here, that MULTIVAC can bring its expertise on packs, packaging machines and the whole packaging procedure, and it will also carry out sample productions, including the manufacture of suitable machine dies, in its corporate Training & Innovation Center at the company’s headquarters in Wolfertschwenden. www.qualimeat.eu, www.multivac.com
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
63
SURROUNDS Thai Shrimp Industry Continues to Grow More in 2017 after EMS Recovery
กรุงเทพฯ - สมาคมกุ้งไทย น�ำโดย ดร.สมศักดิ์ ปณีตัธยาศัย นายกสมาคมกุ้งไทย และคณะกรรมการบริหารสมาคมฯ จัดงานพบปะสื่อมวลชน ประจ�ำปี 2559 พร้อมเสวนา “ภาพรวมสถานการณ์การเพาะเลี้ยงกุ้งไทยปี 2559 และแนวโน้มในอนาคต” นายบรรจง นิสภวาณิชย์ อุปนายกสมาคมกุ้งไทย เปิดเผยว่าช่วงปี 2556-2557 ผู้เลี้ยงกุ้งต่างประสบปัญหาโรคตายด่วน (อีเอ็มเอส) ซึง่ หลังจากนัน้ ผูเ้ ลีย้ งกุง้ เริม่ เห็นแนวทางแก้ปญ ั หาและเริม่ ปรับเปลีย่ นระบบการเลีย้ ง ทัง้ ยังมีการปรับปรุงพันธุก์ งุ้ อย่างต่อเนื่องท�ำให้ในปี 2558 สามารถผลิตกุ้งป้อนตลาดได้ 260,000 ตัน ในขณะที่ประมาณการผลผลิตกุ้งไทยปี 2559 อยู่ที่ 300,000 ตัน เพิ่มขึ้นจากปีที่แล้วร้อยละ 15 ทั้งนี้ ด้านการส่งออกตั้งแต่ต้นปีจนถึงเดือนตุลาคม 2559 มีปริมาณอยู่ที่ 160,935 ตัน เป็นมูลค่า 54.5 ล้านบาท เทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2558 พบว่ามีปริมาณเพิ่มขึ้นร้อยละ 26 เป็นมูลค่าเพิ่มขึ้นร้อยละ 23 ส�ำหรับในปี 2560 สมาคมกุ้งไทย คาดการณ์ว่าจะสามารถผลิตกุ้งได้มากขึ้นกว่าเดิมถึง 350,000 ตัน โดยมีปัจจัยด้านราคาที่ค่อนข้างดีของกุ้งขาวคือที่ประมาณ 120-140 บาทต่อกิโลกรัม ซึ่งช่วยสร้างขวัญ และก�ำลังใจให้ผู้เลี้ยงกุ้งมีก�ำลังใจในการประกอบอาชีพมากขึ้นด้วย Bangkok- Dr. Somsak Paneetatayasai, President of Thai Shrimp Association and its executive committee members had organized “Meet the Press” party 2016 and discussed on the overall situation of shrimp farming 2016 and its future trend. In a meantime, Mr. Bunjonk Nissapawanich, Director of Thai Shrimp Association revealed that after shrimp farmers had faced the problem of Early Mortality Syndrome (EMS) during 2013-2014, they started to find solutions and adjust their farming system as well as continuously develop a new shrimp breed. Consequently, farmers can supply 260,000 tons of shrimps into the market in 2016, even the initial production volume was expected to be only 300,000 tons, 15% increasing from the previous year (2015). Regarding the export volume, 160,935 tons with total value of 54.5 million baht, were exported during January- October 2016, 26% increasing in term of quantity and 23% increasing in term of export value. In 2017, Thai Shrimps Association expected that the shrimp production will be increased by 350,000 tons. Moreover, the good price of Whiteleg shrimp of 120-140 baht/ kilogram has ensured a healthy return, making farmers have consolation and encouragement in doing shrimp farming for their livings. www.thaishrimp.org
Siemens Introduced Sustainability and Industries 4.0 to Thailand’s Sugar Industry
กรุงเทพฯ, 13 ธันวาคม 2559 - เป็นที่ทราบกันดีว่า ปริมาณการบริโภคน�้ำตาลของผู้บริโภคชาวไทยในปัจจุบันมีแนวโน้มที่สูงขึ้น โดยตัวเลขล่าสุดพบว่าคนไทยมีกา รบริโภคน�้ำตาลเฉลี่ยสูงถึง 29.81 กรัมต่อคนต่อวันผ่านทางอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งในขณะที่ ความต้องการน�้ำตาลนั้นมีเพิ่มขึ้นแต่กระบวนการผลิตน�้ำตาลกลับสวนทางกัน เพราะสามารถท�ำได้อย่างจ�ำกัดเนื่องจากในปีนี้ได้ประสบ ภาวะขาดแคลนวัตถุดิบ จนส่งผลให้น�้ำตาลนั้นขาดตลาดมากที่สุดในรอบ 20 ปีทั้งนี้ ปัญหาหลักก็คือสภาวะอากาศที่มีผลอย่างมาก ต่อการเกษตร ซึ่งจากปัจจัยหลายอย่างที่มีผลต่ออุตสาหกรรมท�ำให้การผลิตน�้ำตาลต้องปรับตัวครั้งใหญ่ผ่านการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี ที่ก้าวหน้าที่มีการน�ำศักยภาพทางดิจิตอลและก้าวสู่ยุคอินดัสทรี 4.0 เพื่อการขยายก�ำลังการผลิตให้พอเพียงต่อความต้องการ จิลส์ เวเบอร์ Head of Vertical Sales, Process Automation, Process Industries and Drives, Siemens Ltd. กล่าวว่า “ในฐานะที่ซีเมนส์เป็นหนึ่งในผู้น�ำด้านเทคโนโลยีส�ำหรับ อุตสาหกรรมการผลิตน�้ำตาล เรามองว่าอุตสาหกรรมน�้ำตาลในประเทศนั้นส่วนมากยังต้องอาศัยแรงงานมนุษย์เป็นส่วนใหญ่ อีกทั้งยังมีการจัดการข้อมูลในระบบที่ไม่เบ็ดเสร็จและ รวดเร็ว ส่งผลให้การตัดสินใจต่างๆ อาจท�ำได้ไม่ทันการณ์หรือไม่ชัดเจน ซึ่งมีผลต่อศักยภาพในการผลิตทั้งสิ้น ด้วยอุตสาหกรรม 4.0 ปัจจัยส�ำคัญที่จะเข้ามาช่วยในด้านการผลิตก็คือ ความสามารถในการตัดสินใจทีม่ ปี ระสิทธิภาพและรวดเร็ว ซึง่ จะท�ำได้กต็ อ่ เมือ่ มีการเชือ่ มต่อข้อมูลทีค่ วามถูกต้อง แม่นย�ำ ระหว่างสายงานด้านล่างและด้านบนอย่างรวดเร็วทันเหตุการณ์” นอกจากนี้ ปัจจุบันโรงงานน�้ำตาลได้หันมาสนใจการลงทุนในโรงผลิตกระแสไฟฟ้า โดยอาศัยกากอ้อยเป็นเชื้อเพลิงในการผลิต ซึ่งในประเทศไทยนั้นพบว่ามีอัตราการเกิดใหม่ ของโรงงานผลิตน�ำ้ ตาลทีม่ โี รงผลิตกระแสไฟฟ้าเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ ซีเมนส์มคี วามเชีย่ วชาญและพร้อมทีจ่ ะให้คำ� ปรึกษากับทัง้ โรงใหม่และโรงเก่าทีต่ อ้ งการปรับปรุงเพือ่ เพิม่ ศักยภาพ ในการผลิตให้เกิดขึน้ สูงสุด “การลงทุนในโรงผลิตกระแสไฟฟ้าจากกากอ้อยทีเ่ ป็นของเหลือทิง้ จากโรงงานน�ำ้ ตาลนัน้ เรามองเห็นแนวโน้มทีม่ มี ากขึน้ อย่างชัดเจนโดยเฉพาะในประเทศไทย และในกลุม่ นักธุรกิจรุน่ ใหม่ ซึง่ ต้องการใช้วตั ถุดบิ ต่างๆ ทีม่ ใี ห้เกิดประโยชน์สงู สุด ซึง่ หากนักลงทุนสามารถบูรณาการระบบต่างๆ ได้โดยการอาศัยเทคโนโลยี 4.0 เข้ามาช่วย จะสามารถ เพิ่มเสถียรภาพและประสิทธิภาพให้แก่ธุรกิจได้” อินดัสทรี 4.0 นับเป็นอีกหนึ่งกระแสของโลกอุตสาหกรรมทุกวันนี้ ซึ่งเป็นการผสานระบบคอมพิวเตอร์ การเชื่อมโยงข้อมูลและกระบวนการทางกายภาพเข้าด้วยกัน เพื่อช่วยให้ การท�ำงานของทุกภาคส่วนขององค์กรนั้นมีความราบรื่น ความแม่นย�ำ และรวดเร็วทันเหตุการณ์มากขึ้น ซึ่งประเด็นนี้ซีเมนส์ได้ให้ความส�ำคัญและมีการพัฒนาเทคโนโลยีเพื่อตอบโจทย์นี้ แก่อุตสาหกรรมทั่วโลกอย่างต่อเนื่อง Bangkok, December 13, 2016 - It is widely known that the demand for sugar among Thai consumers is gradually increasing. Recent statistic shows that the average sugar consumption is 29.81 gram/person/day, mostly via food and beverage. However, as the demand increases, sugar production tends to move on the opposite way. Due to limitation like raw material scarcity, sugar is in short supply for the first time in 20 years. The main problem for agriculture is the global climate, which forces the sugar industry to apply advanced technology to digitally improve its capacity, hence adopting Industry 4.0 to supply enough material for the rising demand. Gilles Weber, Head of Vertical Sales of Siemens Process Automation, Process Industries and Drives, stated that “as Siemens is among the leading companies in technology for the sugar production industry, we see that the domestic sugar industry still largely relies on human labor. Moreover, data and information are not well managed integrally and rapidly. These issues could cause the delay or ambiguity in the decision making process, which affects the production plan. With Industry 4.0, the main factor to enhance production will be the ability to make effective and rapid decision, which would only be possible with the connection of real time, accurate data from the top and the bottom level.” Moreover, many sugar factories these days are interested in investing in power plants, aiming to use bagasse as the main fuel. In Thailand, we have seen continuously increasing numbers of power plants, and Siemens has the expertise and is ready to be a consultant for new and old power plants that wish to increase their capacities. “We have seen a vivid trend of increasing investments in bagasse fuel power plant, especially in Thailand. Many young entrepreneurs are trying to utilize every raw material for the greatest outcome. And if they can integrate all the systems using Industry 4.0, they can improve businesses’ stability and efficiency,” said Weber. Industry 4.0 is considered another trend of these days for industries. It integrates computing, networking and physical processes to ensure smooth, effective and accurate work flows and to revolutionize manufacturing. Siemens has been very active on the subject and has been working non-stop to develop the technology to provide the best solution for various industries around the world. www.siemens.co.th
64
FOOD FOCUS THAILAND
FEB 2017
P R O D U CT P R O F I L E
SURROUNDS
T. 02 192 9598
FEB 2017
FOOD FOCUS THAILAND
65
U SHARE. V CARE.
Your feedback is important to us! February 2017 Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement
B
B
B
B
Article
C
C
C
C
Product
P
P
P
P
Please share your comment with us!
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:
LINE Friends Brown Plush Doll Mascot Gift Set 10 Gift Sets Note: This picture is for advertising only.
Tel: Fax: E-mail: Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732
The winner of U. Share V. Care in December 2016 Natchanok Koongaew Technical Manager, Chaveevan International Foods Co., Ltd.
The gift will be delivered to you by post. Thank you.
66_final.indd 66
Starbucks Gift Voucher worth THB 500 1/23/17 12:16 PM
“From conception to implementation”
Understanding >> Accessing >> Developing
For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. 3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine
3 Fabrication 3 Utility 3 Automation
Fabrication
Powder Process
Cup Sealing Machine
Evapor®
Piping Service
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
SoliValve®
Process Machine
“Help You to Feed the World”
2 Moo 3 Lanna Temple Soi., Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 549-5508 Fax: +662 549-5500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat final.indd 19
1/21/17 8:22 AM
Flavours.
Simply
Satisfying.
Crafted to give a harmonious blend of notes and optimised flavour performance, Flavours help raise the bar for your products. Along with a strong suite of regulatory and application support, we ensure a platform that satisfies your every flavouring need.
RICH LEGACY OF PROVEN EXPERTISE
UNIQUE, AUTHENTIC AND STABLE FLAVOURS
SIGNATURE FLAVOURS YOU CAN TRUST
Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7885 9788
Website: www.kh-roberts.com Email: info@kh-roberts.com KH Roberts is a FSSC 22000 and ISO 9001:2008 certified group of companies. ©2017 KH Roberts Pte. Ltd. All rights reserved.
ad_KH Robert final.indd 1
1/13/17 9:46 AM