Foodfocusthailand no 133 april 17 by Food Focus Thailand

ad_Hi-cook_��.indd 34

3/21/17 6:08 PM

2_IBC_ad_Senta pack.pdf

CMY

3/17/17

10:42 AM

“The Idea to Produce Premium Quality, Safe, and High Nutrition

Personal Hygiene & Food Safety

Food with Sustainability”

สุขอนามัยส่วนบุคคลและอาหารปลอดภัย

บทสัมภาษณ์พิเศษ ศาสตราจารย์เกียรติคุณ นายแพทย์ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์ “แนวคิดการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพ ความปลอดภัย และมีคุณค่าทาง โภชนาการระดับพรีเมียมอย่างยั่งยืน”

By: Sahas Ratanasoponchai

By: Pimchanok Kanoklawan

By: Naruemon Marndakun

Cleaning and Disinfection for Food Industry

การท�ำความสะอาดและการฆ่าเชื้อส�ำหรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร Sanitation for Dry Processing Environment Plants Begins with a Plan

Thai Exports to CLMV in 2017 to Expand 3.8% to

สุขอนามัยส�ำหรับโรงงานผลิตแบบแห้งเริ่มต้นได้ด้วยการวางแผน

US$ 23 billion…after the recovery of commodity prices

By: Ecolab

คาดส่งออกไทยไป CLMV ปี ‘60 ขยายตัว 3.8% แตะ 23,000 ล้านเหรียญฯ... จากราคาสินค้าโภคภัณฑ์ที่ฟื้นตัว By: Kasikorn Research Center

The Food Labeling Requirements…Basics that You Need to Know

ความจ�ำเป็นของฉลากสินค้า ... เรื่องง่ายๆ ที่คุณควรรู้ Promising Outlook for 2017 Food Exports

By: William McGlynn

จับตาการส่งออกอาหารปี 2560…มีแนวโน้มที่ดีขึ้น By: Kasikorn Research Center

Summarize of Thailand’s International Trade Situation and

5 Coffee Trends in 2017... Serving Coffee to Consumers in

the Export Promotion Strategies to Penetrate Each Region

4 Various Lifestyles

สรุปสถานการณ์การค้าระหว่างประเทศและการจัดท�ำแผนผลักดันการส่งออก เชิงรุกรายภูมิภาค

5 เทรนด์กาแฟแห่งปี 2060... ตอบรับพฤติกรรมการดื่มกาแฟของผู้บริโภค ใน 4 ไลฟ์สไตล์

By: Department of International Trade Promotion, Ministry of Commerce

By: Food Focus Thailand Magazine

3D Food Printing Technology Creates New Phenomena for Restaurant Business Worldwide

เทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติ สร้างความแปลกใหม่ให้กับวงการธุรกิจ ร้านอาหารทั่วโลกอย่างน่าอัศจรรย์ STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

By: Food Focus Thailand Magazine

ASIAN TEA Flavours, absolutely

Tealightful!

range of Asian Tea Flavours brings to you the different tea flavours across Asia – from Malaysia’s Teh Tarik and Hong Kong’s Yuan Yang, to Japan’s Matcha Latte. The range captures the unique taste and aroma profiles of Asian teas and accentuates the sensory experience. Together,

EXCELLENT FLAVOUR RELEASE

UNIQUE TEA CHARACTERS

EXTENDED SHELF LIFE AND STABILITY

we can offer your consumers the teas they love!

Singapore and Int’l: (65) 6265 0410 Indonesia: (62) 21 8790 0778 Thailand: (66) 2 862 3055-58 Malaysia: (60) 3 7885 0688/9788

ad_KH Robert final.indd 1

3/14/17 3:45 PM

Prevent Recalls…A Safety Plan in Four Steps

Improving Logistics Operations across the Food Industry

แผนความปลอดภัยใน 4 ขั้นตอน...ป้องกันการเรียกคืนผลิตภัณฑ์

Supply Chain

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

การประยุกต์ใช้ระบบโลจิสติกส์ในระบบโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหาร By: Pongtana Vanichkobchinda

Food Packaging…Important No Less Than Food

บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอาหาร...ความส�ำคัญที่ไม่น้อยไปกว่าอาหารที่อยู่ข้างใน By: Sookreudee Asavasaksakul

Vacuum Chilled Foods…Innovative Food Preservation

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ... นวัตกรรมในการถนอมอาหารแช่เย็น By: Food Focus Thailand Magazine

Pre Show - THAIFEX - World of Food Asia 2017

มั่นใจไทยครองแชมป์ผู้จัดงานแสดงสินค้าอาหารที่ยิ่งใหญ่และครบวงจรที่สุด ในเอเชีย Post Show - FRUIT LOGISTICA 2017

งานแสดงสินค้าด้านอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดชั้นน�ำของโลก Post Show - Sugar Tax Conference 2017

เปิดเวทีให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มได้ร่วมแลกเปลี่ยนข้อมูล เทรนด์ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มด้วยสตีเวีย Post Show - Food Pack Asia 2017

อุตสาหกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ 4.0 เดินหน้าโชว์ศักยภาพเต็มก�ำลัง

Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา Schedule of Events

“LINE Friends Brown Plush Doll Mascot Gift Set 10 Gift Sets”

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน กุมภาพันธ์ 2560 The Winners of U Share. V Care. FEBRUARY 2017 Issue

ad_SM chemical.indd 7

3/23/17 8:42 AM

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX April 2017 Company

Service Info

Page No.

Brewing Conference 2017

B380

12-13

BSI Group (Thailand) Co., Ltd.

B446

Chanwanich Security Printing Co., Ltd.

B416

Developing Professional Qualification in

B455

Sugar Industries Project Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DSM Nutritional Products (Thailand) Co., Ltd.

B085

Eastern Polypack Co., Ltd.

B451

Ecolab Ltd.

B073

Food Focus Thailand Roadmap # 39: Chilled & Frozen Edition

Food & Hotel Thailand 2017

B378

Food Ingredients Asia 2017

B233

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

IFC

Intelligent Warehouse 2017

B456

Inthaco Co., Ltd.

B074

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

Kurz (Thailand) Ltd.

B438

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Pack Print International 2017

B398

Propak Asia 2017

B181

S.M. Chemical Supplies Co., Ltd.

B454

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

SIAL China 2017

B275

TNA Asia Ltd.

B445

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

7 July 2017

อาหารที่มีคุณภาพเริ่มต้นจากฟาร์มสู่การผลิต การแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง เป็นเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานค่อนข้างมาก เทรนด์นวัตกรรมการผลิตแบบลดการใช้ พลังงานจึงเป็นความท้าทายในการเพิ่มประสิทธิภาพและก�ำลังการผลิตอย่างยั่งยืน งานสัมมนาสุดพิเศษแห่งปีที่เติมเต็มและอัดแน่นด้วยเนื้อหาสาระอันหลากหลาย ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การแปรรูปที่ทันสมัย มุมมองและตัวอย่างเทคโนโลยี ประหยัดพลังงาน ตลอดจนการแสวงหาตลาดใหม่ที่จะร่วมเป็นกุญแจส�ำคัญ ผลักดันให้อุตสาหกรรมนี้ก้าวล�้ำไปข้างหน้าอย่างเหนือชั้นและยั่งยืน

Reduce Food Temperature. Reduce Energy Consumption. Increase Yield. Increase Productivity Trend Watching

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง… ปัจจุบันและอนาคต

Current trends of chilled & frozen products and beyond

R&D Brainstorm

คิดค้น วิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง Research & development for chilled & frozen food products

Processing & Packaging Watching

นวัตกรรมการแปรรูปและการบรรจุ 4.0…ตอบโจทย์ คุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา และประหยัดพลังงาน Processing & packaging 4.0 that maintain product quality, extend shelf-life and reduce energy consumption

Law & Regulation Watching

อัพเดทกฎระเบียบการส่งออกผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง Chilled & frozen food products regulation

Main sponsor:

Display:

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

คุณชาลินี 08 6908 2377

Organized by:

EDITOR’S TALK การส่งออกของไทยไปเวียดนามเติบโตอย่างเห็นได้ชัด โดยในปี 2559 ขยายตัวกว่าร้อยละ 5.9 และเป็น การขยายตัวต่อเนื่องเป็นปีที่ 4 ส่งผลให้เวียดนามเป็นตลาดส่งออกที่น่าจับตามองของไทย การส่งออกของไทย ไปเวียดนามในปี 2560 น่าจะเติบโตต่อเนื่องร้อยละ 5.8 หรือมีมูลค่า 9,979 ล้านเหรียญสหรัฐ แซงหน้า มาเลเซียและกลายเป็นตลาดส่งออกอันดับหนึ่งของไทยในอาเซียนนับจากปีนี้เป็นต้นไป ท่ามกลางพัฒนาการทางเศรษฐกิจจากความสามารถในการส่งออกที่เพิ่มขึ้น ขณะที่เวียดนามยังไม่มี ห่วงโซ่อปุ ทานและอุตสาหกรรมต้นน�ำ้ -กลางน�ำ้ ภายในประเทศทีส่ ามารถรองรับได้ ส่งผลไปยังความต้องการ น�ำเข้าวัตถุดบิ และสินค้าขัน้ กลางทีเ่ พิม่ ขึน้ โดยคิดเป็นสัดส่วนประมาณร้อยละ 37.8 ของการน�ำเข้าทัง้ หมด นอกจากนี้ การน�ำเข้าสินค้าประเภททุนยังเพิ่มมากขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของภาคอุตสาหกรรม ดังนั้น จากการน�ำเข้าสินค้าขั้นกลางและสินค้าประเภททุนที่มีสัดส่วนมากกว่าครึ่งของการน�ำเข้าทั้งหมด น่าจะสะท้อนให้เห็นภาพความต้องการของตลาดเวียดนามในฐานะเป็นประเทศศูนย์กลางการผลิต ด้านอุตสาหกรรมที่น่าจับตาของภูมิภาค ข้อมูลจากศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยระบุวา่ การส่งออกของไทยไปยังเวียดนามในระยะ 7 ปี ทีผ่ า่ นมาขยายตัวเฉลีย่ ที่ร้อยละ 8.3 ต่อปี ต�่ำกว่าอัตราการเติบโตของการน�ำเข้าสินค้าของเวียดนามในช่วงเวลาเดียวกันที่ ขยายตัวเฉลีย่ ทีร่ อ้ ยละ 12.8 ดังนัน้ จึงเกิดค�ำถามทีว่ า่ ถึงเวลาแล้วหรือยังทีไ่ ทยจะพิจารณาปรับปรุงโครงสร้าง สินค้าส่งออกไปยังเวียดนามเพื่อตอบสนองโอกาสจากตลาดเวียดนามอย่างแท้จริง โดยเห็นว่าไทยจ�ำเป็น ต้องรักษาความสามารถในการส่งออกสินค้าไปยังเวียดนามโดยผ่านกลยุทธ์สำ� คัญ คือ การเข้าไปเป็น ส่วนหนึ่งของห่วงโซ่อุปทานของเวียดนาม โดยการส่งออกสินค้าขั้นกลางเพื่อตอบสนองความต้องการ ของอุตสาหกรรมเวียดนามที่มีแนวโน้มเพิ่มมากขึ้นในอนาคต Growth is evident in Thailand’s shipments to Vietnam for 2016; the 5.9 percent YoY increase we achieved represents the fourth consecutive year of positive performance to that destination. Given this uptrend, Vietnam should be closely observed as an important export destination for Thailand. This year is as another year of gains for our outbound trade sent there, which is expected to reach 5.8 percent growth YoY to a total worth of USD 9.98 billion. As such, Vietnam would then overtake Malaysia as Thailand’s top export destination in ASEAN. Amid much economic development – supported by high exports – Vietnam still lacks adequate supply chains and mid to upstream industries to satisfy their needs, thus necessitating imports of raw materials and intermediate components that are now 37.8 percent of their total imports. Their capital goods imports have also increased in response to industrial sector demand. With over half their aggregate imports being intermediate and capital goods, Vietnam’s current requirements reflect their role as a promising regional industrial production hub. KResearch’s data has shown that over the past seven years, Thailand has attained an average annual growth rate of 8.3 percent in exports to Vietnam, which was still below Vietnam’s 12.8 percent p.a. average growth in imports during that same period. It is now questioned whether this is the time for serious export restructuring by Thailand vis-à-vis the Vietnamese market. In KResearch’s view, Thailand should try to retain our export competitiveness through a strategy of integration with Vietnam’s supply chains via the export of our intermediate components.

Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:

สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert

graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

BOARD OF CONSULTANTS Yongvut Saovapruk

Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President National Food Institute, Ministry of Industry

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Doojduan Sasanavin

Phanit Laosirirat, Ph.D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Executive Director Thailand Productivity Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Visit Limprana

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Dean Faculty of Science, Mahidol University

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

Salinee Wangtal

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.

Poj Aramwattananont, Ph.D.

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

ENDORSEMENT Food Science and Technology Association of Thailand

National Food Institute Ministry of Industry

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Thai Frozen Foods Association

Brewing Conference Bangkok 2017: Premium Event for the Brewing Industry in South East Asia Curious about Diversity – Challenges and Opportunities for the Brewing Industry in South East Asia 11-13 June 2017

@ Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC), Bangkok, Thailand

กลับมาพบกันอีกครั้งเป็นปีที่ 4 กับงานประชุมระดับพรีเมียม The Brewing Conference Bangkok ซึ่งจัดขึ้นโดย Thailand Beer Industry Guild (TBIG) ร่วมกับ VLB Berlin และในปีน้ีจะจัดขึ้นในวันที่ 11-13 มิถุนายน 2560 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค (BITEC) งานประชุม The Brewing Conference Bangkok จัดขึน้ โดยมีวตั ถุประสงค์ เพื่อให้ Brewmaster และเจ้าหน้าที่ฝ่ายเทคนิคในสายการผลิต สายการบรรจุ ตลอดจนแผนกการตรวจสอบและประกันคุณภาพในโรงงานผลิตเบียร์และ เครือ่ งดืม่ ทัว่ ทัง้ ภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ได้มโี อกาสพบปะและแลกเปลีย่ น องค์ความรู้ โดยหัวข้อหลักในการประชุม คือ “Curious about Diversity” เช่นเดียวกับในภูมภิ าคอืน่ ๆ ของโลก อุตสาหกรรมเบียร์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ถูกครองตลาดโดยผู้ผลิตรายใหญ่เพียงไม่กี่ราย ทว่าในช่วงหลายปีมานี้ ความต้องการเบียร์รปู แบบใหม่ๆ ในบรรจุภณ ั ฑ์ใหม่ๆ ได้เพิม่ สูงขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ในแง่หนึ่งนับว่าเป็นโอกาสอันดีเยี่ยมส�ำหรับธุรกิจใหม่ๆ แต่ในอีกแง่หนึ่ง ความต้องการผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้นนี้ถือเป็นความท้าทายอย่างมาก ทั้งในแง่การพัฒนาผลิตภัณฑ์ กระบวนการผลิตที่เชื่อถือได้ ความหลากหลายของ บรรจุภัณฑ์ และที่จะขาดไม่ได้ก็คือความท้าทายในเรื่องของต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้น ข้อมูลที่น�ำเสนอภายในงานได้รับเกียรติจากผู้แทนจากโรงเบียร์ชั้นน�ำใน ภูมภิ าค ผูผ้ ลิตและผูจ้ ำ� หน่ายเครือ่ งจักร อุปกรณ์ วัตถุดบิ ต่างๆ รวมถึงผูเ้ ชีย่ วชาญ จาก VLB Berlin ซึ่งเป็นสถาบันวิจัยด้านการผลิตเบียร์ที่มีชื่อเสียงจากเยอรมนี ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะมาร่วมแลกเปลี่ยนแนวคิด วิธีแก้ปัญหา และกรณีศึกษา เพือ่ ร่วมค้นหาแนวทางในการรับมือกับความท้าทายต่างๆ ในอุตสาหกรรมเบียร์ และเครื่องดื่ม โดยมุ่งความสนใจไปที่ซัพพลายเชนของวงการผลิตเบียร์ รวมทั้ง การปรับกระบวนการผลิตให้มคี วามเหมาะสม ความยัง่ ยืน เทคโนโลยีในการผลิต เบียร์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ และแง่มุมด้านความปลอดภัยต่างๆ นอกเหนือจาก หัวข้อการประชุมที่น่าสนใจแล้ว ยังเปิดให้มีการเยี่ยมชมโรงงาน ตลอดจนมี งานเลีย้ งรับรองในคืนวันจันทร์ที่ 12 มิถนุ ายน 2560 และงานเลีย้ งอ�ำลาในค�ำ่ คืน วันอังคารที่ 13 มิถุนายน 2560 งานประชุม Brewing Conference Bangkok ครั้งก่อนหน้านี้ซึ่งจัดขึ้นที่ กรุงเทพฯ ในปี 2558 ประสบความส�ำเร็จเป็นอย่างมาก มีผู้เข้าร่วมงานกว่า 250 คนจากอุตสาหกรรมผลิตเบียร์ในภูมิภาคนี้ ส�ำหรับผู้สนับสนุนหลักในการจัดงานครั้งนี้ ได้แก่ Krones, Ecolab, Pentair และ Dupont ผู้ที่สนใจสามารถศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.brewingconference.com

For the 4th time the Thailand Beer Industry Guild (TBIG) and the VLB Berlin are jointly organising the Brewing Conference Bangkok. This premium event takes place at the Bangkok International Trade and Exhibition Centre (BITEC) in Bangkok, Thailand, from 11 to 13 June 2017. The Brewing Conference Bangkok is addressed at managers, brewers and leading technical staff from production, filling and quality assurance of breweries and soft drink producers in South East Asia. Conference language is English. The general headline this year is “Curious about Diversity”. As in other regions of the world, the beer markets in South East Asia are dominated by large major brands. During the recent years, however, the demand for new beer styles and new packaging has been raised continuously. On the one hand this is an excellent opportunity for new business. On the other hand the increasing product diversity results in serious challenges in terms of product development, reliable production processes, diversity in packaging and last but not least in increasing production costs. The presentations will be held by representatives from the region’s major breweries and specialist equipment suppliers along with leading specialists from the VLB Berlin, a renowned brewing research institute from Germany. This panel of experts will provide ideas, solutions and case studies on how a brewery today can face the challenges of the increasing product diversity in beer and beverages. The focus will be on the whole supply chain of beer production including process optimization, sustainability, brewing technology, product development and quality aspects. In addition, the conference programme includes a technical visit, a Beer Festival at the scenic Chao Phraya river in Bangkok on Monday night as well as a Farewell Party on Tuesday evening. The previous Brewing Conference Bangkok, which took place in Bangkok in 2015, was a great success attracting more than 250 delegates from the region’s brewing industry. Major sponsors of the conference are Krones, Ecolab, Pentair and Dupont. More information about the Brewing Conference Bangkok 2017 is available at www.brewingconference.com

Contacts: VLB Berlin Olaf Hendel, hendel@vlb-berlin.org Thailand Beer Industry Guild Chairwomen Chonlada Manakul, dalachon.m@gmail.com ADVERTORIAL

SPECIAL FOCUS

APRIL

JUNE

25-27 FOOD&HOTELVIETNAM2017 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelvietnam.com

MAY 2-4 SIAL CANADA 2017 @ Toronto, Canada E jlesongeur@expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com 4-10 @ E W

INTERPACK 2017 Düsseldorf, Germany sarunya.s@exposis.co.th www.interpack.com

8-11 HOFEX 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.hofex.com”www.hofex.com 9-11 VITAFOODS EUROPE 2017 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com 17-19 SIAL CHINA 2017 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn W www.sialchina.com 19-21 IFEX PHILIPPINES 2017 @ Pasay City, Metro Manila E ifexphilippines@citem.com.ph W www.ifexphilippines.com

1-2 WORLD OF FOOD SAFETY 2017 @ IMPACT Hall, Nonthaburi, Thailand E i.iskandar@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com 7-9 FOOD & HOTEL MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com 14-17 PROPAK ASIA 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com 14-18 MAFBEX 2017 @ Manila, The Philippines E france.baracena@sialasean.com W www.worldbex.com/event/mafbex 20-22 FOOD INGREDIENTS HEALTH INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA) 2017 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 21-24 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN 2017 @ Taipei, Taiwan E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw 25-27 SUMMER FANCY FOOD SHOW 2017 @ New York, U.S.A. E www.specialtyfood.com

30 MAY -1 JUNE INTERFOOD ASTANA 2017 @ Astana, Kazakhstan E zdorovie@iteca.kz (kanokwan@blithailand.com) W www.interfoodastana.kz/en

28-30 DRINK JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

31 MAY – 4 JUNE THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2017 WORLD OF SEAFOOD 2017 WORLD OF COFFEE & TEA 2017 WORLD OF FOOD SERVICES 2017 @ Challenger Hall & IMPACT Hall Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg j.chiah@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com www.worldofseafood.com www.world-of-coffeeandtea.com www.world-of-food-service.com

12-14 HORECA ASIA 2017 @ QSNCC, Bangkok, Thailand E adesorn.gu@asiahoreca.co.th W www.horeca-asia.com

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

JULY

12-14 PROPAK CHINA 2017 @ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com 13-16 TFBO & TRAFS 2017 COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2017 RESTAURANT/RETAIL 2017 HOSPITALITY/RETAIL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

27-29 FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION (FOODPPEX) CHIANG MAI @ Chiang Mai Hall, Central Plaza Chiang Mai Airport, Chiang Mai, Thailand E warisara@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com/chiangmai

AUGUST 9-11 @ E W

MIFB 2017 Kuala Lumpur, Malaysia mifb@sphereexhibits.com.my www.mifb.com.my

16-18 TILOG-LOGISTIX 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 17-19 MYANMAR FOODBEV 2017 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 17-21 HKTDC FOOD EXPO 2017 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 22-24 FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS SOUTH AMERICA (Fi & Hi SOUTH AMERICA) 2017 @ São Paulo, Brazil E gramos@ubmbrazil.com.br nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica 22-25 INTELLIGENT WAREHOUSE 2017 @ IMPACT, Bangkok, Thailand E jenkit@expolink.net W http://intelligent-warehouse.com 30 AUGUST – 1 SEPTEMBER NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2017 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk

SEPTEMBER 5-6 @ E W

VITAFOODS ASIA 2017 Singapore colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

6-8 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 6-8 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2017 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

6-9 FOOD & HOTEL THAILAND 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com

SPECIAL FOCUS

7-10 @ E W

BANGKOK RHVAC 2017 BITEC, Bangkok, Thailand rhvac@ditp.go.th www.bangkok-rhvac.com

11-15 DRINKTEC 2017 @ Germany E muenchen@gtcc.org (German-Thai Chamber of Commerce) W www.drinktec.com 13-15 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA) 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-thailand 20-23 PACK PRINT INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E beattrice@mda.com.sg W www.pack-print.de

21-13 PROPAK MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 26-29 FOOD AND HOTEL MALAYSIA 2017 @ Kuala Lumpur, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotel.com

OCTOBER 4-6 HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2017 FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2017 SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E nongnaphat.j@ubm.com W www.hijapan.info/eng 7-11 ANUGA 2017 @ Cologne, Germany

E pansa@expolink.net W www.anuga.com 26-28 FOOD JAPAN 2017 @ Singapore E sales@oishii-world.com, estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

NOVEMBER 16-18 LATIN FOOD & BEVERAGE EXPO 2017 @ Panama, Republic of Panama E mari@latinfoodexpo.com (kanokwan@blithailand.com) W www.latinfoodexpo.com 16-18 FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION (FOODPPEX) HAT YAI @ ICC Hat Yai, Thailand E foodppex@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com

SEMINAR & TRAINING

FREE SEMINAR

April

20 Overview to SMEs 4.0 + How to Sell (B2B/B2C)

7 By

GMP Mass Catering British Standard Institution (BSI)

11-12 ISO 22000 & FSSC Requirement and Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 12 By

Risk Assessment for ISO 45001:2017 British Standard Institution (BSI)

18 By

Food Allergen & Intolerance Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited

19 By

How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited

19-20 KPIs- Principles to Practices By Thailand Productivity Institute 20 By

Introduction to HACCP SGS (Thailand) Limited

20-21 Overview of Current Manufacturing Practice, Hazard Analysis, and Risk-based Preventive Controls for Human Food (cGMP 21 CFR Part 117) By

BRC Issue 7 Awareness and Interpretation SGS (Thailand) Limited

24 By

Business Risk Management for ISO 9001:2015 with ISO 31000:2009 Guideline British Standard Institution (BSI)

25 By

Assignment & Controlling Tricks and Tips Overall Equipment Effectiveness (OEE) Thailand Productivity Institute

25-26 Internal Audit for HACCP & GMP By SGS (Thailand) Limited 26-27 Effective Writing for Organizational Communication ISO 14001-2015 Requirement (New) By Thailand Productivity Institute 26-27 BRC Iop Issue 5 Requirement & Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 28 By

Pest Control British Standard Institution (BSI)

May 17

Flavor Sciences Innovation in Food Industry

การอบรมเชิงปฏิบัติการ เรื่อง “เทคนิคการสร้างรสชาติอาหาร ให้โดนใจผู้บริโภค”

By Institute of Nutrition Mahidol University @ Institute of Nutrition Mahidol University, Salaya F 0 2441 9344 E directnu@mahidol.ac.th W www.inmu.mahidol.ac.th

CONTACT SGS (Thailand) Limited

Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th

Thailand Productivity Institute

Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

@ Department of International Trade Promotion (DITP), Ministry of Commerce By New Economy Academe, Department of International Trade Promotion (DITP), Ministry of Commerce T 0 2507 7858 E jajar1820@gmail.com W www.nea.ditp.go.th

June

11-13 Brewing Conference Bangkok 2017 Premium Event for the Brewing Industry in South East Asia @ BITEC, Bangkok, Thailand By Thailand Beer Industry Guild (TBIG) & VLB Berlin E hendel@vlb-berlin.org dalachon.m@gmail.com W www.brewingconference.com 15-17 Food Innovation Asia Conference (FIAC) 2017 Innovative Food Science and Technology for Mankind: Empowering Research for Health and Aging Society @ BITEC, Bangkok, Thailand By FoSTAT T 0 2942 8528 E fiachelpdesk@gmail.com W www.fiac-thailand.com

British Standard Institution (BSI)

Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th APR 2017 FOOD FOCUS THAILAND 15

STAR ITEMS ITEM

CaroCare® Natural Beta-Carotene

FLEXLAB HEPA Filter

แผ่นกรอง FLEXLAB Laminar Air Flow / Biohazard HEPA Filter สามารถกรองฝุ่นผงราที่มีอนุภาค ขนาดเล็กเพียง 0.3 ไมครอน ได้อย่างละเอียดและ มีประสิทธิภาพสูงสุดทีร่ ะดับ 99.99% เหมาะส�ำหรับ น�ำไปใช้ในการกรองฝุ่นผงส�ำหรับเครื่องปลอดเชื้อ และห้องปลอดเชื้อในอุตสาหกรรมอาหาร ยา และ งานวิจัยอื่นๆ ทั้งนี้ แผ่นกรอง FLEXLAB Laminar Air Flow / Biohazard HEPA Filter มีให้เลือกใช้ 4 ขนาดด้วยกัน คือ 508x508x69, 915x610x69, 1,220x610x69 และ 1,524x610x69 มิลลิเมตร FLEXLAB Laminar Air Flow / Biohazard High Efficiency Particulate Air Filter (HEPA) can filter any particles thei size is as small as 0.3µ with 99.99% efficiency. They are mostly used in clean room industry such as food, pharmaceutical and research laboratory. The filters are available in 4 sizes including 508x508x69, 915x610x69, 1,220x610x69 and 1,524x610x69 mm.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

CaroCare ® เบต้ า แคโรที น ธรรมชาติ ที่ ใ ช้ ง านง่ า ย สีมีความเสถียรสูง ให้ความเข้มสีที่โดดเด่นแม้ใช้ใน ปริ ม าณน้ อ ย และสามารถใช้ เ ป็ น แหล่ ง วิ ต ามิ น เอ ที่ ป ลอดภั ย เบต้ า แคโรที น เป็ น รงควั ต ถุ อ ยู ่ ใ นกลุ ่ ม แคโรทีนอยด์ ที่มีสีแดง ส้ม เหลือง เป็นสารประกอบที่ สามารถละลายในไขมัน พบได้ทั่วไปในผลไม้ ธัญพืช น�้ำมัน และผัก เบต้าแคโรทีนจัดเป็นแคโรทีนอยด์ที่ สามารถเปลี่ ย นเป็ น วิ ต ามิ น เอในร่ า งกายมนุ ษ ย์ เนือ่ งจากเบต้าแคโรทีนเป็นสารทีพ่ บได้ทวั่ ไปในอาหาร และมีประโยชน์ตอ่ ร่างกายมนุษย์จงึ ท�ำให้เบต้าแคโรทีน ได้รับความนิยมน�ำมาใช้เป็นสารสีในอาหาร เครื่องดื่ม และยากันอย่างแพร่หลาย CaroCare® solution offers a range of naturalsource beta-carotene formulations that offer ease of use, superior color stability guaranteed minimum color intensity and safe source of vitamin A. Beta-carotene is a member of the carotenoid family - highly pigmented (red, orange, yellow), fat-soluble compounds found naturally in many fruits, grains, oils, and vegetables. Among the carotenoids that can be converted to vitamin A in the human body, BetaCarotene is the most abundant and efficient one found in foods. Beta-carotene is widely used as a colorant in food, beverage and pharmaceutical applications.

By: DSM Nutritional Products (Thailand) Co., Ltd. www.dsm.com

FORM-FILL-SEAL

Multi-lane Automatic Packing Machine Model 126-LN

เครื่องบรรจุของเหลวลงซองพลาสติกอัตโนมัติ แบบหลายแถว สามารถเลือกใช้วัสดุสเตนเลส เกรด 316 ส�ำหรับทนกรด-ด่างได้ในชิน้ ส่วนทีต่ อ้ ง สั ม ผั ส กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ตั ว เครื่ อ งใช้ ไ ด้ กั บ ฟิ ล ์ ม ลามิเนตที่มีความหนา 50-100 ไมครอน มีช่วง น�้ำหนักการบรรจุที่ 1-20 มิลลิลิตร เหมาะส�ำหรับ ก�ำลังการผลิตสูง และต้องการประหยัดเนื้อที่ ในการวางเครื่องจักร นอกจากนี้ยังสามารถเลือก บรรจุสินค้าได้หลากหลายจากหัวบรรจุแบบอื่นๆ เช่น เกล็ด เม็ด แป้ง ขึ้นอยู่กับหัวบรรจุที่เลือกใช้ และสามารถใช้ ไ ด้ กั บ อุ ต สาหกรรมอาหาร เคมี และยา เช่น ซอส แชมพู น�้ำยาปรับผ้านุ่ม ยา และอื่นๆ FORM-FILL-SEAL Multi-lane Automatic Packing Machine Model 126-LN is designed for liquid products i.e. sauce lotion, shampoo, fabric-softener. Supports laminated film with 50-100 micron thickness. Ranging from 1 – 20 ml. Suitable for high production capability, can do up to 10 lanes. The machine can be dosing other products i.e. granulate, powder depending on dosing head; for example, cup or auger.

By: Thai Sek Son Co., Ltd. www.thaisekson.co.th

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

SWB805 MultiMountTM

New Contamination-Free Weigh Modules

Special Container for Frozen Food

ความท้าทายหลักประการหนึ่งของการผลิตอาหาร แช่แข็งคือ บรรจุภัณฑ์ ซึ่งบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอาหาร แช่ แ ข็ ง ที่ เ หมาะสมนั้ น จะต้ อ งทนความเย็ น ใน กระบวนการแช่แข็งและการอุ่นด้วยความร้อนสูง ในเตาไมโครเวฟได้ จึ ง ก่ อ ให้ เ กิ ด การพั ฒ นา บรรจุภณ ั ฑ์ทสี่ ามารถทนความเย็นทีอ่ ณ ุ หภูมิ -30°C และทนความร้อนได้สูงถึง 120°C และเหมาะสมกับ การบรรจุอาหารแช่แข็งได้เป็นอย่างดี

Polydextrose A Healthy Ingredient for Elderly

โพลีเด็กซ์โตรสคุณภาพสูง อาหารเพือ่ ผูส้ งู อายุทเี่ ป็น อีกหนึ่งกระแสที่พุ่งแรงในเวลานี้ ซึ่งผ่านการท�ำให้ บริสุทธิ์ด้วยสารพอลิเมอร์เพื่อคุณภาพอันสูงสุด ปราศจากสี ไร้กลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ อีกทั้งยังทนต่อแรงดัน อุณหภูมิ และสภาวะกรด ในกระบวนการผลิตได้อย่างมีประสิทธิภาพ

SWB805 MultiMountTM โมดูลชั่งน�้ำหนักที่จะ ช่ ว ยลดความเสี่ ย งในการปนเปื ้ อ นและช่ ว ย ป้องกันความเสียหาย โดยไม่จ�ำเป็นต้องถอด ชิ้นส่วนส�ำหรับการติดตั้ง นอกจากนี้ ด้วยพื้นผิว สเตนเลสที่ขัดเงา และการระบายน�้ำได้ด้วย ตัวเองจะช่วยหลีกเลี่ยงการเกาะตัวของน�้ำ และ ยังจะช่วยลดโอกาสการปนเปือ้ นของเชือ้ แบคทีเรีย SWB805 MultiMountTM ได้รับการออกแบบ โดยปฏิบัติตามเงื่อนไขภายใต้มาตรฐานทาง ด้ า นสุ ข อนามั ย ของผู ้ ผ ลิ ต เครื่ อ งจั ก รกลและ กลุ ่ ม การออกแบบของยุ โ รป EHEDG และ สถาบั น ที่ เ กี่ ย วกั บ ความปลอดภั ย ทางด้ า น สุขอนามัย NSF

One of the key challenges in developing frozen food is its packaging. It needs to withhold the production process including instants freezing and high-temperature heating in microwave oven. The developed hi-standard Frozen Food Container can withstand the freeze at -30°C and heat resistance as high as 120°C, which is well suited for frozen food.

High quality Polydextrose is a healthy ingredient for elderly which will help to respond to the current trends. Polydextrose is purified by using polymer to acquire the highest quality product which is colorless and odorless with high resistance properties on pressure, temperature and acid conditions. Unpleasant taste has also been minimized to minimum.

Fully integrated weighing solutions, SWB805 MultiMount™ weigh modules reduce contamination risk. Bellows are designed to be protected from contamination or damage and do not need to be opened for installation, further reducing contamination risk. A mirror surface-polish also dramatically reduces opportunities for bacterial contamination, as does the fact that weigh modules are fully self-draining to avoid standing water. These weigh modules are certified under the most current EHEDG and NSF guidelines.

By: Eastern Polypack Co., Ltd.

By: Nutrition SC Co., Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

www.eppcup.com

www.nutritionsc.co.th

www.mt.com APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS ITEM

G20i Thermal Inkjet Case Coding

HI-COOK

Shrink Sleeve Label

Compact Fryer

เครื่องทอดสายพานระบบแก๊สขนาดเล็กสัญชาติ ไทยที่ผลิตตามมาตรฐานประเทศญี่ปุ่น แบรนด์ HI-COOK มีขนาดกะทัดรัด จึงช่วยประหยัดพื้นที่ ในโรงงานได้อย่างดี นอกจากนี้ยังใช้น�้ำมันใน การทอดน้อย สามารถทอดสินค้าได้หลากหลาย ชนิด จึงตอบโจทย์การทอดในระดับอุตสาหกรรม ได้อย่างครอบคลุม ทั้งเรื่องความสะดวก ขั้นตอน การใช้งาน และการดูแลรักษาทีส่ ามารถท�ำได้งา่ ย เหมาะส�ำหรับผูผ้ ลิตในทุกระดับ โดยเฉพาะอย่างยิง่ ผู้ที่ก�ำลังเริ่มธุรกิจใหม่ในระดับอุตสาหกรรม HI-COOK Compact Fryer for food industry are made in Thailand with Japan quality and standards. With its compact size, the machine is suitable for all size of factories and very space saving. On top of that, with its highest frying technnology, oil usage is well optimized in the process. HI-COOK Compact Fryer is compatible to frying all kind of products, and easy-to-use and maintenance. It is also one of the best choice for all food producers especially for entrepreneur.

By: HI-COOK (Thailand) Co., Ltd. www.hicook.co.th

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Digital Printing

ระบบงานพิมพ์ดิจิตอล นวัตกรรมที่ถูกพัฒนาเพื่อ รองรับงานพิมพ์ฉลากหดรัดรูป (Shrink Sleeve Label) ได้อย่างหลากหลาย คุ้มค่า ช่วยเพิ่มโอกาสทางการ ตลาดมากขึ้ น สามารถท� ำ ฉลากสิ น ค้ า ตั ว อย่ า ง ท�ำโปรโมชัน แคมเปญส่งเสริมการขาย พร้อมสร้าง เอกลักษณ์ที่โดดเด่นเฉพาะตัวให้กับแบรนด์ด้วยการ พิมพ์สี PANTONE หรือ Spot Colour ถือเป็นงานพิมพ์ ทีม่ คี วามละเอียดคมชัด ไม่ตอ้ งใช้แม่พมิ พ์ (Cylinder) ช่วยประหยัดเวลาในการพิมพ์ ทีส่ ำ� คัญสามารถสัง่ ผลิต ในปริมาณตามที่ต้องการ (Print on Demand) Shrink Sleeve Label Digital Printing System is compatible to various types of shrink sleeve. It can quickly print labels at a very high resolution for a better appearance label with special color, like PANTONE or spot colour, and requires no cylinder. This printing system is easy-to-use, and will absolutely help create more marketing opportunity and brand uniqueness for products. It will be a wise investment to all food and beverage manufacturers.

By: Shrinkflex (Thailand) Co., Ltd. www.shrinkflexthailand.com

เครื่ อ งพิ ม พ์ อ เนกประสงค์ ข นาดกะทั ด รั ด ส� ำ หรั บ งานพิ ม พ์ วั น ผลิ ต ล็ อ ตนั ม เบอร์ ข้างกล่อง ติดตั้งง่าย ตัวเครื่องออกแบบมาให้ มีความแข็งแรง มีระบบป้องกันความเสียหาย ของหัวพิมพ์ สามารถส่งค�ำสั่งใช้งานเครื่อง ผ่ า นระบบมื อ ถื อ เปลี่ ย นแปลงค� ำ สั่ ง ได้ ง ่ า ย นอกจากนี้ ยังให้งานพิมพ์ที่มีความละเอียด 600 x 600 dpi และรักษามาตรฐานงานพิมพ์ ได้ ค งที่ ส่ ว นระบบหมึ ก ถู ก ออกแบบมาให้ ท�ำงานควบคูก่ บั เครือ่ งพิมพ์ได้เป็นอย่างดีและ สามารถพิมพ์บนพื้นผิวได้หลากหลายแบบ เพิม่ ศักยภาพในการท�ำงานและช่วยลดต้นทุน การผลิต G20i Thermal Inkjet Case Coding is a compact design case coding solution. The integrated dynamic mounting bracket and print head guide plate protect printer and printer head from damage. Line side control of the G20i is simple: connect either on a mobile device via an android app, or link to a PC to operate the printer. Up 600 x 600 dpi resolution, G20i Thermal Inkjet printing ensures consistent high quality coding. The inks are designed to work on secondary packaging, shelf ready display boxes and product shipping cases with low cost of ownership.

By: Harn Engineering Solutions Pcl. www.harn.co.th

SPECIAL INTERVIEW

พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ Pimchanok Kanoklawan

Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

แนวคิดการผลิต

อาหารเพื่อสุขภาพ

ที่มีคุณภาพ ความปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ ระดับพรีเมียมอย่างยั่งยืน

บทสัมภาษณ์พิเศษ

ศาสตราจารย์เกียรติคุณ นายแพทย์ไกรสิทธิ์ ตันติศิรินทร์ กรรมการผู้ทรงคุณวุฒิในคณะกรรมการอาหารแห่งชาติ และประธานจัดท�ำกรอบยุทธศาสตร์การจัดการด้านอาหารของประเทศไทย

อาหารและโภชนาการมีค วามส�ำ คัญต่อมนุษย์ต ลอดวงจรชีวิต ไม่ว่า จะอยู่ในช่วงวัย ใดการได้บ ริโ ภคอาหารที่มีคุณภาพดีนั้น จะส่งเสริม ให้เกิด การเจริญเติบโตและมีพัฒนาการร่างกายที่สมวัย ดังนั้น ทั่วโลกจึงให้ความส�ำคัญกับเรื่องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในขณะเดียวกัน ก็มีความต้องการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณลักษณะพิเศษกว่าอาหารในชนิดหรือประเภทเดียวกันโดยทั่วไป หรือเรียกว่า “อาหารพรีเมียม”

จากการที่ทั่วโลกได้ให้ความส�ำคัญกับการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy diet) และค�ำนึงถึงความปลอดภัยเป็นส�ำคัญนัน้ ท�ำให้เกิดการตืน่ ตัว ของผู้ผลิตที่จะต้องหาวิธีในการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพ (Healthy food) ให้ตรงตามความต้องการดังกล่าว นอกจากนีใ้ นการประชุมวิชาการนานาชาติ The 2ndInternational Conference on Nutrition (ICN 2) ณ กรุงโรม เมือ่ เดือน พฤศจิ ก ายน ปี 2557 วาระเรื่ อ งอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพยั ง ได้ รั บ ความสนใจ จากคณะกรรมการร่วม FAO และ WHO เป็นอย่างมาก โดยประเทศสมาชิก ต่างให้ความส�ำคัญกับเรื่องการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพที่มีคุณภาพดีที่สุด ส�ำหรับประชากรโลกอย่างยั่งยืน 20

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

ส�ำหรับประเทศไทยได้มีแผนการด�ำเนินงานเพื่อส่งเสริมให้ประชากร ในประเทศได้บริโภคอาหารเพือ่ สุขภาพทีม่ คี ณ ุ ภาพดี โดยมียทุ ธศาสตร์วา่ ด้วย เรื่ อ งการจั ด การอาหารของประเทศไทยที่ ส ร้ า งความเชื่ อ มโยงระหว่ า ง ภาคการเกษตร อาหาร โภชนาการ และสุขภาพมาโดยตลอด ทัง้ นีย้ งั ได้กำ� หนด เป้าหมายทีช่ ดั เจนใน 5 ปี ข้างหน้าว่าประเทศไทยจะต้องเป็นแหล่งผลิตอาหาร เพื่อสุขภาพระดับพรีเมียม โดยพิจารณาความพรีเมียมจากคุณภาพอาหาร ความปลอดภัย และคุณค่าทางโภชนาการที่ดี

SPECIAL INTERVIEW

”คุณภาพ” ระดับพรีเมียม

การผลิ ต อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพให้ มี คุ ณ ภาพพรี เ มี ย มเริ่ ม จากการเลื อ กใช้ วัตถุดบิ พรีเมียม หากเป็นวัตถุดบิ ทางการเกษตรก็ตอ้ งมาจากการเพาะปลูก ภายใต้สภาพแวดล้อมที่เหมาะสม ได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดี ตลอดจน มีการควบคุมและป้องกันโรคศัตรูพืช ซึ่งเมื่อเกษตรกรสามารถปฏิบัติได้ อย่างสม�่ำเสมอจะท�ำให้เกิดการเรียนรู้และจดจ�ำคุณลักษณะเด่นที่ปรากฏ ของผลผลิต กระทั่งสามารถควบคุมดูแลผลผลิตให้มีขนาด รสชาติ กลิ่น สี ได้ตามที่ต้องการ และเพาะปลูกวัตถุดิบสินค้าเกษตรที่มีคุณภาพพรีเมียม ได้ในที่สุด ดังนั้น เมื่อวัตถุดิบคุณภาพพรีเมียมถูกน�ำไปใช้ในกระบวนการ ผลิตอาหารก็ยิ่งเป็นการการันตีถึง “อาหารพรีเมียมจากวัตถุดิบคุณภาพดี ที่สุดส�ำหรับผู้บริโภค”

”ความปลอดภัย” ระดับพรีเมียม

โดยทั่ ว ไปเกษตรกรและผู ้ ผ ลิ ต อาหารของไทยจะให้ ค วามส� ำคั ญ เรื่ อ ง ความปลอดภัยอาหารตามก�ำหนดมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหาร ระหว่างประเทศ (Codex) โดยมีส�ำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและ อาหารแห่งชาติ (มกอช.) และส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ด�ำเนินงานร่วมกันในการก�ำหนดแผนปฏิบตั กิ ารควบคุมเรือ่ งความปลอดภัย ของอาหารซึ่งมีแนวทางปฏิบัติอย่างชัดเจน เกษตรกรหรือผู้ผลิตสามารถ น�ำมาใช้ได้ทนั ที อย่างไรก็ตาม สิง่ ทีน่ า่ สนใจส�ำหรับผูผ้ ลิตอาหารเพือ่ สุขภาพ ต่ อ ไป คื อ จะผลิ ต อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพอย่ า งไรให้ มี ค วามปลอดภั ย และ มีความพรีเมียมเป็นพื้นฐานของการผลิต ดังนั้น เพื่อเป็นการก้าวสู่ยุคการผลิตอาหารเพื่อสุขภาพอย่างยั่งยืน เกษตรกรและผู้ผลิตจะต้อง “เปลี่ยนความคิดจากการผลิตตามมาตรฐาน ด้านความปลอดภัยอาหารไปสู่การผลิตอาหารที่ปลอดภัยอย่างมีคุณภาพ” ได้แก่ การสร้างเอกลักษณ์ของสินค้าอาหารเพื่อสุขภาพ การใช้เทคโนโลยี การผลิตที่ทันสมัย การวางแผนควบคุมคุณภาพการผลิตตามมาตรฐาน การใช้ระบบตรวจสอบย้อนกลับที่มีประสิทธิภาพ และเพิ่มเติมเรื่องการตรวจประเมินความเสี่ยง โดยวิเคราะห์ตามหลักการประเมินความเสี่ยง การบริหารจัดการกับความเสี่ยง และการสื่อสารความเสี่ยงตามมาตรฐาน ที่ Codex ก�ำหนดเนื่องจากการตรวจประเมินความเสี่ยงจะสามารถบอก ได้วา่ อาหารหรือกระบวนการผลิตอาหารนัน้ มีความเสีย่ งหรือไม่มคี วามเสีย่ ง ที่จะเกิดอันตรายต่อผู้บริโภคในระยะสั้นและระยะยาว

”คุณค่าทางโภชนาการ” ระดับพรีเมียม

คุณค่าทางโภชนาการจัดว่าเป็นเรื่องใหญ่และมีความส�ำคัญมากส�ำหรับ กลุ่มสินค้าอาหารเพื่อสุขภาพ โดยตามพระราชบัญญัติ-อาหาร พ.ศ.2522 เรื่องการแสดงฉลากพรีเมียมของอาหารเพื่อสุขภาพนั้น คือ จุดเริ่มต้นที่ผู้ผลิต อาหารจะต้องแสดงข้อมูลส่วนผสมอาหาร และระบุถึงคุณค่าทางโภชนาการ อันน�ำไปสู่การจัดท�ำฉลากโภชนาการเพื่อกล่าวอ้างปริมาณสารอาหารและ เชือ่ มโยงไปสูก่ ารกล่าวอ้างทางสุขภาพเพือ่ สือ่ สารกับผูบ้ ริโภคให้รบั รูแ้ ละเข้าใจ ในคุณประโยชน์ของสินค้าอาหารนั้นๆ ต่อสุขภาพ ดังนั้น “การน�ำเสนอข้อมูล แหล่งทีม่ าของ สารอาหาร และแสดงผลการวิจยั ทางวิทยาศาสตร์ทเี่ กีย่ วข้อง จะท�ำให้อาหารนัน้ มีความพรีเมียมในด้านคุณค่าทางโภชนาการทีด่ ตี อ่ สุขภาพ มากขึ้น” ยกตั ว อย่ า ง โดยทั่ ว ไปอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพที่ มี คุ ณ ค่ า ทางโภชนาการ จะพิจารณาข้อมูลของสารอาหารหลัก คือ โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และแร่ธาตุ โดยค�ำนึงถึงปริมาณที่ควรบริโภคต่อวันเป็นส�ำคัญ แต่หากเป็น อาหารเพือ่ สุขภาพระดับพรีเมียม นอกจากจะรูป้ ริมาณสารอาหารหลักแล้วยัง รู้ถึงคุณภาพของแหล่งที่มาสารอาหารหลักนั้นด้วย เช่น คาร์โบไฮเดรตจาก โฮลวีท หรือข้าวไม่ขัดสี ซึ่งเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ดีกว่าแป้ง เป็นต้น นอกจากนี้ ในหลายประเทศได้ให้ความส�ำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพ ระดั บ พรี เ มี ย มโดยเชื่ อ มโยงกั บ เรื่ อ ง การคุ ้ ม ครองสิ่ ง บ่ ง ชี้ ท างภู มิ ศ าสตร์ (Protection of Geographical Indication) หรือ GI จากสหภาพยุโรป เช่น ข้าวหอมมะลิทุ่งกุลาร้องไห้ หรือข้าวหอมมะลิที่ปลูกและผลิตใน 5 จังหวัด ในพื้นที่ทุ่งกุลาร้องไห้ (สุรินทร์ มหาสารคาม บุรีรัมย์ ยโสธร และร้อยเอ็ด) ซึ่งกล่าวอ้าง ได้ว่าเมล็ดพันธุ์ข้าวมีคุณภาพสูง มีลักษณะเฉพาะผ่านการ เพาะปลูกในสภาพแวดล้อมที่ได้รับการควบคุมเป็นอย่างดี ไม่มีสารเคมี หรือยาฆ่าแมลงตกค้าง ซึ่งเหล่านี้ท�ำให้สินค้ามีความเป็นพรีเมียมและได้รับ การยอมรับทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การทีป่ ระเทศไทยจะเป็นแหล่งผลิตอาหารเพือ่ สุขภาพระดับ พรีเมียมนั้นต้องเกิดจากความร่วมมือกันตลอดทั้งห่วงโซ่อาหารตั้งแต่ระดับ เกษตรกร ผู้ผลิตทั้งในระดับการแปรรูปเบื้องต้น อุตสาหกรรมขนาดเล็ก ไปจนถึงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ โดยร่วมมือกันผลิตอาหารที่มีคุณภาพดี มีความปลอดภัยสูงสุด และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพส�ำหรับ ผู้บริโภคในประเทศและทั่วโลกได้อย่างยั่งยืน

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL INTERVIEW

Food and nutrition are crucial to human being throughout the life cycle. Whatever is your aged, healthy diets will enhance physical development and promote good health. Thus, every country has given high attention to healthy diets, while people also need more special health food, which is known as “premium food”. As the global has focused on healthy diets and food safety, manufacturers are actively producing healthy food to serve demand of the market. At the International Conference on Nutrition (ICN 2) held in Rome in November, 2014, the agenda for healthy diets was highly focused by a joint committees from FAO and WHO. Member states have paid high attention to a production of quality and healthy food for the world’s population and sustainability. For Thailand, the country has a master plan to encourage Thai population have quality and healthy food. The government has a strategy on Thai food management to create linkage among agricultural sector, food, nutrition, and health. A concrete target has been also set in the next five years so that Thailand will become a source for premium healthy food production. This will be measured by food quality, safety, and nutrition.

Premium Quality

The production of premium quality of healthy food starts with the selection of premium grade ingredients. If the raw materials are from farm sector, it must grow under good conditions, with good care, efficiency control system for pests and weed. When farmers are normally followed the standard, they will learn and remember the outstanding feature of the productions so that they can even control size, flavor, savor, and color as needed. Then, farmers will be able to grow premium grade farm products. As a result, when premium quality ingredients have been used for food production through food processing, it will be able to guarantee as “premium food as it made from quality raw materials served for consumers”.

Premium Safety

In General, Thai farmers and food producers will give their concern on food safety standard in accordance to the Codex Alimentarius Commission’s International Food Standards (Codex), the National Bureau of Agricultural Community and Food Standards (ACFS) and the Food and Drug Administration (FDA), which work together to formulate clear guideline and action plan on food safety and control measure. Farmers and producers then can adopt those action plans immediately. However, others interesting issue for healthy food producers is how they can produce safety food with premium grade as their basic production. In order to step into the era of sustainable food production, farmers and producers should “Change their mindset from producing standard food to quality and safety food production”. Those are such as to create uniqueness for healthy food, to adopt modern technology for their production, to control production quality and production standard,

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Professor Emeritus Kraisid Tontisirin, M.D., Ph.D.

Resource Person in National Food Committee Chair of Planning Committee for “Strategic Framework for Food Management” in Thailand

to use efficiency traceability system, as well as include risk assessment by analysis based on risk assessment and risk management, and risk communication in accordance to Codex’s risk analysis principle started with the first step of risk assessment which can tell whether food or food production procedure are at risk to harm consumers’ health in short and long run.

Premium Nutrition

Nutrition is a big deal and very important for healthy food. Regarding the Food Act B.A. 2522 which is mentioned about the premium labeling for healthy food, this law is the beginning for food manufacturers to inform fact about food ingredients, and identify the nutritional values that lead to the nutrition labeling. This could communicate for consumers’ acknowledgement and understand the real benefit of that particular food item. “Consequence, to inform consumers about source of nutrition and show clear scientific research outcomes, the labeling will make the food more premium grade in term of nutrition value for health”. For instance, generally, healthy food will be considered base on major nutrition information i.e. protein, fat, carbohydrates and certain vitamins and minerals. Those will be taking into account on the amount of food that should be consumption per day and per serving. Exceptionally, for premium healthy food, information about major nutrients is not enough as it needs to inform about source of those nutrients such as carbohydrates from whole-wheat flour, or unpolished rice, which is a good source of carbohydrate compared to normal starch etc. Moreover, many countries have paid attention to premium healthy food in linkage to the Protection of Geographical Indication (GI) such as Hom Mali Thung Kula Ronghai Rice, or Jasmine rice grown in the Thung Kula Rong Hai area, a plateau spanning five provinces in the Northeast – Roi Et, Maha Sarakham, Si Sa Ket, Yasothon and Surin – is characterised by a special glutinous consistency and sweet aroma. This rice grain claims to have high quality, uniqueness as grown in well controlled environment, with no use of chemical or pesticides. These factors make the product premium and being recognized globally. Nevertheless, to ensure Thailand as a centre for premium healthy food production, it is need cooperation along the supply chains from farmers, primarily food processors, and to small and large food manufacturers. They should work closely to produce high quality food with safety standard, as well as have high nutrition value for serving both local and global consumers with sustainability concerns.

โครงการจัดท�ำมาตรฐานอาชีพและคุณวุฒิวิชาชีพ สาขาวิชาชีพการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม สาขาอุตสาหกรรมน�้ำตาล โดย :

ร่วมกับ

สถาบันคุณวุฒิวิชาชีพ (องค์การมหาชน)

มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

อุตสาหกรรมน�้ำตาลทราย มีความส�ำคัญอย่างมากต่อภาคเกษตรกรรมและภาคอุตสาหกรรมของไทย โดยที่ประเทศไทยมี การส่งออกน�้ำตาลมากเป็นอันดับสองของโลก รองจากประเทศบราซิล และอุตสาหกรรมน�้ำตาลยังมีส่วนเกี่ยวข้องกับ อุตสาหกรรมขนม อุตสาหกรรมเครื่องดื่มต่างๆ เช่น กากน�้ำตาล น�ำไปผลิตเอทานอล เหล้า ผงชูรส ปุ๋ย ฯลฯ ดั ง นั้ น การด� ำ เนิ น โครงการจั ด ท� ำ มาตรฐานอาชี พ และคุ ณ วุ ฒิ วิ ช าชี พ สาขาวิ ช าชี พ การผลิ ต อาหารและ เครื่องดื่ม สาขาอุตสาหกรรมน�้ำตาล จะช่วยให้เกิดการยกระดับวิชาชีพสาขาอุตสาหกรรมน�้ำตาลให้เป็นสาขาที่ สร้ า งบุ ค ลากรเชี่ ย วชาญในหลายแขนงเพื่ อ ให้ ก ารผลิ ต น�้ ำ ตาลให้ ผ ลลั พ ธ์ ที่ ดี ที่ สุ ด ทั้ ง ในเชิ ง ปริ ม าณ และคุณภาพ

วัตถุประสงค์ของการจัดท�ำโครงการฯ 1. เพื่อส่งเสริมและสนับสนุนให้กลุ่มสาขาอาชีพ จัดท�ำมาตรฐานอาชีพและคุณวุฒิวิชาชีพ ที่สอดคล้องกับความต้องการของผู้ประกอบการ มีความเป็นสากล และเหมาะสม กับประเทศไทย เป็นที่ยอมรับทั้งภายในประเทศและระดับสากล โดยเฉพาะกลุ่มประเทศอาเซียน เพื่อรองรับประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน 2. เพื่อสร้างเครือข่ายการจัดท�ำ พัฒนา และเผยแพร่ มาตรฐานอาชีพ และคุณวุฒิวิชาชีพ 3. เพื่อประชาสัมพันธ์ให้ระบบคุณวุฒิวิชาชีพและมาตรฐานอาชีพ เป็นที่รับรู้และยอมรับในทุกภาคส่วน

โดยการด� ำ เนิ น งานในสาขาอุ ต สาหกรรมน�้ ำ ตาล สามารถจ�ำแนกได้เป็น 8 อาชีพ ดังนี้ อาชีพ ช่างลูกหีบ

อาชีพ ช่างพักใส

อาชีพ ช่างหม้อต้ม

อาชีพ ช่างหม้อเคี่ยว

อาชีพ ช่างหม้อปั่น

อาชีพ ช่างน�้ำตาลรีไฟน์

อาชีพผู้ควบคุม คุณภาพ ในอุตสาหกรรม น�้ำตาล

อาชีพ ช่างอบแห้ง น�้ำตาล

ad_��.indd 34

ผู้สนใจเข้าร่วมโครงการติดต่อ:

นางสาวธนิษฐา เจริญเกียรติกุล โครงการจัดท�ำมาตรฐานอาชีพและคุณวุฒิวิชาชีพ สาขาเทคโนโลยีของน�้ำตาล ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ โทรศัพท์: 02-562-5000 ต่อ 5343 Email: jaroenkiatthikul@gmail.com, kusugartech@gmail.com 3/20/17 6:13 PM

SURF THE AEC

คาดส่งออกไทยไป CLMV ปี 2560 ขยายตัวร้อยละ 3.8 แตะ 23,000 ล้านเหรียญสหรัฐ จากราคาสินค้าโภคภัณฑ์ที่ฟื้นตัว

CLMV นับได้ว่าเป็นภูมิภาคที่มีอัตราการขยายตัวอย่างโดดเด่น โดยในปี 2559 ที่ผ่านมา สามารถขยายตัวได้ราวร้อยละ 6.5 จากก�ำลังซื้อ ของประชาชนใน CLMV ที่ขยายตัวได้ตามการพัฒนาเศรษฐกิจ1 และ จากการลงทุนยกระดับและการพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานของทางภาครัฐ รวมถึ ง การลงทุ น โดยตรงจากต่ า งประเทศ (FDI) ซึ่ ง มี ส ่ ว นช่ ว ยให้ การส่ ง ออกจาก CLMV ขยายตั ว ดี ด ้ ว ยเช่ น เดี ย วกั น ส่ ว นโมเมนตั ม การขยายตัวทางเศรษฐกิจของ CLMV ในปี 2560 คาดว่ายังคงขยายตัว ได้ดีต่อเนื่องราวร้อยละ 6.8 ทั้งนี้ ด้วยพัฒนาการเศรษฐกิจที่โดดเด่น ประกอบกับการมีพรมแดนที่ตั้งติดกับไทย รวมถึงการมีเขตการค้าเสรี อาเซียน ท�ำให้ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา CLMV ได้ก้าวขึ้นมาเป็นตลาด ส่งออกส�ำคัญของไทย ดังจะเห็นได้จากสัดส่วนการส่งออกของไทยไปยัง CLMV ที่เพิ่มขึ้นสูงจากเดิมเพียงร้อยละ 6.9 ของการส่งออกทั้งหมด ในปี 2554 ขึ้นมาอยู่ที่ร้อยละ 10.3 ในปี 2559

อย่างไรก็ดี เป็นที่น่าสังเกตว่าการส่งออกของไทยไปยัง CLMV ในปี 2559 หดตัวราวร้อยละ 0.1 เทียบกับการขยายตัวของการส่งออกโดยรวมของไทย ที่ขยายตัวได้ร้อยละ 0.5 และสวนทางกับอัตราการขยายตัวทางเศรษฐกิจ ของ CLMV ที่ยังคงสูงต่อเนื่อง โดยมีสาเหตุหลักมาจากราคาสินค้าโภคภัณฑ์ ที่มีสัดส่วนกว่าร้อยละ 27 ของการส่งออกไทยไปยัง CLMV ปรับตัวลดลง อย่างมากในปี 2559 ท�ำให้มูลค่าการส่งออกหดตัวอย่างมีนัยส�ำคัญ แม้ว่า ปริมาณการส่งออกจะยังคงใกล้เคียงกับปี 2558 ซึง่ วัฏจักรของสินค้าโภคภัณฑ์ ทีม่ คี วามผันผวน ท�ำให้การส่งออกของไทยไป CLMV มีความผันผวนตามไปด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับโครงสร้างการส่งออกโดยรวมของไทยที่มี สัดส่วนสินค้าโภคภัณฑ์เพียงร้อยละ 19 นอกจากนี้ การเข้าไปลงทุนตั้งฐาน การผลิตใน CLMV เพื่อผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคพื้นฐานของนักลงทุนไทย และต่างชาติ เช่น เครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล และวัสดุก่อสร้าง อาทิ ปูนซีเมนต์ ก็เป็นอีกหนึ่งปัจจัยที่ท�ำให้การส่งออกจากไทยไป CLMV ลดลง เช่นเดียวกัน 24

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Kasikorn Research Center

www.kasikornresearch.com

สถานการณ์การส่งออกจากไทยไป CLMV ปี 2560

ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยคาดว่าจะพลิกกลับมาเป็นบวกจากแรงหนุนของราคาน�ำ้ มัน และสินค้าโภคภัณฑ์ แต่ในระยะยาวอาจไม่ยั่งยืนจากปัญหาด้านโครงสร้าง สินค้าส่งออก อีกทั้งยังมองว่าราคาสินค้าโภคภัณฑ์ที่คาดว่าจะปรับตัวสูงขึ้น กว่าร้อยละ 20 จากปี 2559 และจะยังทรงตัวอยู่ในเกณฑ์ดีต่อเนื่องในปี 2560 นี้ จะเป็นปัจจัยหลักที่ท�ำให้การส่งออกของไทยไป CLMV กลับมาฟื้นตัวได้ที่ ร้อยละ 3.8 ในปี 2560 ด้วยมูลค่าการส่งออกราว 23,000 ล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ดี การฟื้นตัวของการส่งออกในปีนี้ที่เกิดจากการปรับขึ้นของราคา สินค้าโภคภัณฑ์เป็นหลักอาจจะไม่ยั่งยืนหากราคาสินค้าโภคภัณฑ์ปรับตัวลดลง ในอนาคต และนักลงทุนเข้าไปตั้งฐานการผลิตใน CLMV เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ส่วนในระยะข้างหน้า การส่งออกของไทยไปยัง CLMV นอกจากจะต้อง เผชิญกับวัฏจักรราคาสินค้าโภคภัณฑ์แล้ว ยังจะต้องเผชิญกับความท้าทายอืน่ ๆ ซึง่ จะกลายเป็นโจทย์สำ� คัญมากขึน้ และสะท้อนกลับมาทีป่ ญ ั หาเชิงโครงสร้าง The Proportion of Thai Exports to CLMV, Divided by Product Types. USD Billion

Others Machinery, Electronics, Automobile and Components Consumer Goods

Commodity and Related Goods 2013

2014

2015

Source: Ministry of Commerce

2016

SURF THE AEC

Growth Rate of Thailand’s Exports (Percentage)

Countries

Thailand’s Petroleum Export to CLMV USD Billion

USD/Barrel

Billion Litre

Value (USD Billion)

2014

2017 Forecast Mean Forecast 2.1-3.1 2.6

Cambodia

-6.0

Lao PDR

-5.7

2.8

2.3-3.3

Myanmar

0.0

1.5

1.0-2.0

Vietnam

5.8

5.3-6.3

CLMV

-0.1

3.8

3.3-4.3

ASEAN-9

-0.9

1.5

1.0-2.0

Source: Forecasted by KResearch

Quantity (Billion Litre)

Petroleum Price (Right Axis)

2013

2016

2015

2016

Source: IMF, Ministry of Commerce

การส่งออกของไทยไปยังตลาด CLMV ดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทยเห็นว่า แนวโน้มการชะลอตัวของการส่งออกของไทยไป CLMV ในอนาคต จะมีสาเหตุหลัก จากการเข้าไปลงทุนตั้งฐานการผลิตสินค้าอุปโภคบริโภคใน CLMV ของ ทั้งนักลงทุนไทยและต่างชาติที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนอาจส่งผลกระทบต่อ การส่งออกสินค้าอุปโภคบริโภคของไทยไป CLMV ที่มีสัดส่วนกว่าร้อยละ 24 ไม่ว่าจะเป็นการลงทุนผลิตเครื่องดื่มในเมียนมาของนักลงทุนต่างชาติจนส่งผลให้ การส่งออกเครือ่ งดืม่ ซึง่ เคยเป็นสินค้าส่งออกอันดับหนึง่ ของไทยไปยังเมียนมา หดตัวลงตั้งแต่ปี 2558 เป็นต้นมา หรือแม้แต่วัสดุก่อสร้างอย่างปูนซีเมนต์ ที่มีนักลงทุนไทยเข้าไปลงทุนใน CLMV ก็อาจท�ำให้การส่งออกปูนซีเมนต์ จากไทยไปยัง CLMV ในปี 2560 มีแนวโน้มหดตัวต่อเนื่องเป็นปีที่สอง ความท้าทายอีกประการหนึ่ง ได้แก่ การที่ไทยยังไม่สามารถเข้าไป เชื่อมโยงห่วงโซ่อุปทานในภาคการผลิตของ CLMV จนส่งผลท�ำให้สัดส่วน การส่งออกของไทยไป CLMV มีแนวโน้มลดลง เนื่องจากในช่วงที่ผ่านมา CLMV น�ำเข้าสินค้าจากจีนและเกาหลีใต้เพิ่มมากขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่เป็นสินค้า อุตสาหกรรมส�ำหรับการผลิตใน CLMV ที่เป็นการลงทุนโดยตรงของประเทศ นั้ น ๆ ไม่ ว ่ า จะเป็ น ชิ้ น ส่ ว นอุ ป กรณ์ สื่ อ สารหรื อ สิ่ ง ทอ ท� ำ ให้ เ ห็ น ว่ า การที่ ภาคการส่งออกของไทยไม่มีการเชื่อมกับห่วงโซ่อุปทานใน CLMV โดยเฉพาะ ในเวียดนาม ดังเช่นที่จีนและเกาหลีใต้ท�ำ ส่งผลให้ไทยก�ำลังเสียความส�ำคัญ ภายในตลาด CLMV ไป ดังนั้น การพึ่งพาสินค้าโภคภัณฑ์ในการส่งออก ทีม่ คี วามผันผวนทางด้านราคา การย้ายฐานการผลิตของสินค้าอุปโภคบริโภค และการขาดความเชื่ อ มโยงกั บ ห่ ว งโซ่ อุ ป ทานของ CLMV จึ ง นั บ เป็ น ความท้าทายของการส่งออกไทยไปยัง CLMV ในระยะยาว

ส� ำ หรั บ การแก้ ไ ขปั ญ หาเพื่ อ ให้ ก ารส่ ง ออกจากไทยไป CLMV เกิ ด ความยั่งยืนนั้น อาจท�ำได้โดยการปรับโครงสร้างการส่งออกสินค้าทั้งในมิติ ทางด้านปริมาณและมิติด้านคุณภาพควบคู่กัน ดังนี้ 1) การปรับปรุงเชิงปริมาณ ได้แก่ การเพิ่มสัดส่วนการส่งออกสินค้าทุน/ สินค้าขัน้ กลาง และสินค้าอุปโภคบริโภค เพือ่ ลดความผันผวนทีเ่ กิดจากสินค้า โภคภัณฑ์ โดยเพิ่มการส่งออกสินค้าทุนประเภทเครื่องจักร อุปกรณ์และ ชิ้นส่วนส�ำหรับการผลิต เพื่อเชื่อมการส่งออกของไทยให้เข้ากับห่วงโซ่อุปทาน ของ CLMV โดยเฉพาะในเวียดนามที่ภาคการผลิตเติบโตอย่างรวดเร็ว และ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมอื่น ๆ ใน CLMV ด้วย อาทิ เครื่องจักรกลการเกษตรและอุ ป กรณ์ ก ารเกษตร เพื่ อ สนั บ สนุ น อุ ต สาหกรรมเกษตร ซึ่ ง มี ค วามส� ำ คั ญ และขยายตั ว ได้ ดี ใ น CLMV ส่ ว นการเพิ่ ม การส่ ง ออก สิ น ค้ า อุ ป โภคบริ โ ภคที่ ป ั จ จุ บั น ก็ เ ป็ น หนึ่ ง ในสิ น ค้ า ส่ ง ออกหลั ก ของไทย ไป CLMV อาจจะต้องมีการปรับเปลี่ยนสินค้าให้ตอบสนองกับอุปสงค์ของ ผู ้ บ ริ โ ภคที่ เ ปลี่ ย นไปใน CLMV อาทิ เพิ่ ม การส่ ง ออกอาหารแปรรู ป พร้อมรับประทาน เพือ่ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของก�ำลังแรงงานสมัยใหม่มากขึน้ 2) การปรับปรุงเชิงคุณภาพ ได้แก่ การส่งออกสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่มสูงขึ้น โดยปรับเปลีย่ นประเภทของสินค้าอุปโภคบริโภคและวัสดุกอ่ สร้างด้วยการเน้น มูลค่าเพิ่มมากขึ้น จากเดิมที่ไทยส่งออกเครื่องดื่ม ผลิตภัณฑ์ดูแลส่วนบุคคล (สบู่ แชมพู ยาสีฟัน) และปูนซีเมนต์ เป็นหลัก ก็ควรปรับเปลี่ยนให้เป็นสินค้า ที่ ก ารผลิ ต มี ค วามซั บ ซ้ อ นขึ้ น และมี มู ล ค่ า เพิ่ ม สู ง ขึ้ น อาทิ เครื่ อ งส�ำ อาง ผลิตภัณฑ์ดูแลผิว และสินค้าไลฟ์สไตล์ อาทิ ของตกแต่งบ้านที่มีมูลค่าสูง ผลิตภัณฑ์เซรามิก เครื่องใช้ในครัวเรือน รวมไปถึงสินค้าคงทนเพื่อใช้ในชีวิต ประจ�ำวัน อาทิ รถยนต์นั่ง และอะไหล่ทดแทน ที่ประเทศเหล่านี้ยังไม่สามารถ ผลิตเองได้ เพราะเป็นสินค้าที่มีศักยภาพในการเติบโตสูงในตลาด CLMV จากการทยอยปรับลดภาษีนำ� เข้าของแต่ละประเทศตามกรอบ AEC ซึง่ ปัจจุบนั เวี ย ดนามก็ เ ป็ น หนึ่ ง ในตลาดส่ ง ออกรถยนต์ นั่ ง ที่ ส� ำ คั ญ ของไทยและ ความต้องการน�ำเข้ายังเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เมียนมาและกัมพูชาได้ขยับขึ้นมาอยู่ในกลุ่มประเทศที่มีรายได้ปานกลางขั้นต�่ำ (Lower middle income countries) เมื่อปี 2558 และ 2559 ตามล�ำดับ ตามหลังเวียดนามและ สปป. ลาว ที่ขยับขึ้นมาแล้ว ก่อนหน้านี้ในปี 2553 และ 2554 1 Myanmar and Cambodia became lower middle income countries in 2015 and 2016 respectively, following Vietnam and Lao PDR, which has been promoted in 2010 and 2011.

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

Thai Exports to CLMV in 2017 to Expand 3.8% to USD 23 billion … after the recovery of commodity prices CLMV countries gain a remarkable growth rate. In 2016, the region expanded 6.5% as purchasing power increased from the economic development 1, government investment in infrastructure, and foreign direct investment (FDI) which encourages export growth. The economic growth momentum in 2017 is also predicted to remain high at 6.8%. With outstanding economic development, borders with Thailand and the ASEAN Free Trade Agreement, CLMV have become Thailand’s prominent export market as their share of Thai export increased from 6.9% in 2011 to 10.3% in 2016. However, it is noticeable that Thailand’s export to CLMV in 2016 contracted by 0.1%, comparing to Thailand’s overall export which expanded 0.5%. The number is also contrasted with CLMV’s continuous economic growth. One particular reason is that the price of commodity products, which equals to 27% of exports from Thailand to CLMV, dropped sharply in 2016. This resulted in declining export value in 2016 despite unchanged export volume from 2015. The erratic circle of commodity prices have shaken Thailand’s export of commodity products to CLMV, considering that the goods only account for 19% of Thailand’s total export. Moreover, the establishment of commodity production plants in CLMV by Thai and foreign investors to produce goods such as drinks, personal care, and construction materials (e.g. cement), is another reason why commodity exports from Thailand to the region had shrunken.

Forecast: Thailand’s Export to CLMV in 2017

KResearch predicts that Thailand’s exports to CLMV will return to the positive territory again by cause of increasing prices of petroleum and commodity, but the trend may not be sustainable in long term due to structural problem. The price of commodity goods that had previously predicted to rise more than 20% in 2016 would still remain positive in 2017. The mentioned factors will boost growth for Thai export to CLMV by 3.8% to USD 23 billion. Nevertheless, the recovery will mainly rely on the rising commodity prices. Thus, the trend is not sustainable if the prices drop, and if more and more investors move their production bases from Thailand into CLMV. In the next phase, Thailand’s export to CLMV will not only face with the commodity price cycle, but also other challenges that reflects Thailand’s export structural problem. KResearch sees the slowdown of Thai export to CLMV, which account for 24% of Thailand’s total export, particularly due to the moving of production factories from Thailand to CLMV by Thai and foreign investors. Notably, investment in beverage production in Myanmar contracted Thailand’s export of beverage, which was the No.1 export, since 2015. In construction sector, the investment in cement producing site in CLMV will also likely cut Thailand’s export of cement in 2017 for a second consecutive year. Another challenge is that Thailand is still unable to insert itself to CLMV’s production supply chain, thus reducing the proportion of its exports to the region. Recently, CLMV has increased its import of industrial goods from China and South Korea, for instance communication devices and textile, to serve the production plants of

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

companies from the mentioned countries. Thailand’s failure to become part of the CLMV supply chain, especially in Vietnam, is making Thailand losing its prominence in the region. Therefore, Thailand’s export to CLMV is facing long term challenges from its reliance on commodity which have volatile prices, the moving of accommodation goods production bases into CLMV, and the lack of connection to CLMV supply chain. In order to sustain Thailand’s export to CLMV, the export sector should re-adjust its structure quantitatively and qualitatively as follows: 1. Quantitative improvement – Increasing export ratio of capital goods/intermediate goods and consumer goods will help ease the fluctuation occurred from export of commodity goods. More export of capital products like machines, equipment and components would likely increase Thailand’s export to CLMV’s supply chain, especially Vietnam whose economic growth is enormous. The export of machines and agricultural equipment would also support the development of an agricultural sector, which is seeing a very well expansion in CLMV. Consumer products are also crucial export from Thailand to CLMV, but the types of goods may need to be modified in response to the changing demands of consumers in CLMV, e.g. Ready-to-Eat foods to meet modern lifestyle. 2. Qualitative improvement – Thailand should seek to export products with high value by replacing consumer products and construction materials with value-added products. For example, Thailand used to export beverage, personal care products (soap, shampoo, toothpaste) and cement, but it should now switch to more complicated and value-added goods such as cosmetics, skin care, and lifestyle products such as high value decoration, ceramics, home ware, cars and car parts. Though CLMV countries do not have the capacity to produce these kinds of products yet, but they have high potential for consumption growth. Moreover, import tariffs in CLMV countries are being reduced in accordance with AEC framework. Nowadays, Vietnam is Thailand’s remarkable market for automobile, and the demand for imports continue to increase.

SCOOP

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

จับตาการส่งออกอาหารปี 2560

Kasikorn Research Center

www.kasikornresearch.com

…มีแนวโน้มที่ดีขึ้น

อุตสาหกรรมอาหารในภาพรวมมีแนวโน้มที่ดีขึ้นในปี 2560 โดยคาดว่าการส่งออกอุตสาหกรรม อาหารของไทยจะมีมูลค่าประมาณ 27.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวจากปีก่อนร้อยละ 4.0 โดยการส่งออกอาหารที่คาดว่าจะขยายตัวได้ดี ได้แก่ สินค้ากุ้ง (ภายใต้สมมติฐานน�้ำท่วมภาคใต้ ไม่เกิน 1 เดือน) ไก่ และสับปะรดกระป๋อง ในขณะที่การส่งออกข้าวและผลิตภัณฑ์มันส�ำปะหลังยังคง ได้รับแรงกดดันจากราคาที่ยังผันผวนตามความต้องการจากคู่ค้าหลักที่ยังแผ่วเบา

การส่งออกมีแนวโน้มฟื้นตัว…ส่งผลดีต่อการส่งออก อุตสาหกรรมอาหารในภาพรวม

มูลค่าการส่งออกรวมในปี 2560 มีแนวโน้มกลับมาขยายตัวเป็นบวกต่อเนื่องจากปี 2559 ทีข่ ยายตัวได้รอ้ ยละ 0.1 โดยการส่งออกได้รบั อานิสงส์จากราคาสินค้าโภคภัณฑ์ในตลาดโลก ที่ผ่านจุดต�่ำสุดไปแล้วในปี 2559 รวมทั้งค่าเงินบาทที่มีแนวโน้มอ่อนค่าลง ทั้งนี้ การส่งออก ที่มีแนวโน้มขยายตัวดีขึ้น ส่วนหนึ่งมาจากการขยายตัวของอุตสาหกรรมอาหารที่เป็น อุตสาหกรรมส�ำคัญในโครงสร้างเศรษฐกิจของไทย โดยในปี 2560 การส่งออกอุตสาหกรรม อาหารมีแนวโน้มที่จะขยายตัวได้ดีจากการฟื้นตัวของผลผลิตทางการเกษตรที่เป็นวัตถุดิบ ของอุตสาหกรรมอาหารจากภาวะภัยแล้งในปีกอ่ นหน้า และแนวโน้มการส่งเสริมอุตสาหกรรม อาหารของภาครัฐ นอกจากนั้น ปัจจัยแวดล้อมต่างๆ อาทิเช่น ความเป็นไปได้ที่ไทยอาจจะ ได้รับการยกเลิกใบเหลืองจาก IUU Fishing การยกเลิกการน�ำเข้าสินค้าไก่ของไทยของ เกาหลีใต้ ไข้หวัดนกที่แพร่ระบาดในหลายประเทศผู้บริโภคหลัก ล้วนเป็นปัจจัยบวกต่อ อุตสาหกรรมอาหารของไทยในปี 2560 ทั้งสิ้น จากปัจจัยเศรษฐกิจทั้งภายในและภายนอก ทีก่ ระทบต่ออุตสาหกรรมอาหาร (ไม่รวมผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ ) ท�ำให้คาดว่าอุตสาหกรรมอาหาร ของไทยจะมีมูลค่าส่งออกในปี 2560 ที่ประมาณ 27.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวจาก ปี 2559 ที่มีมูลค่า 26.3 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือคิดเป็นร้อยละ 4.0

การส่งออกประมงและสัตว์น�้ำแปรรูปปรับตัวดีขึ้น จากปัจจัยภายนอกที่เริ่มคลี่คลาย

การส่งออกประมงและสัตว์น�้ำแปรรูปของไทยมีสินค้ากุ้งและทูน่ากระป๋องเป็นสินค้าหลัก ซึ่งคิดเป็นสัดส่วนกว่าร้อยละ 50 ของการส่งออกประมงและสัตว์น�้ำแปรรูปทั้งหมด ซึ่งในช่วง ทีผ่ า่ นมา การส่งออกประมงและสัตว์นำ�้ แปรรูปของไทยได้รบั ผลกระทบอย่างมากจากปัจจัย ภายนอกอย่างมาตรการที่ไม่ใช่ภาษี (Non-Tariff Barrier; NTB) อาทิเช่น การได้รับใบเหลือง จากมาตรการ IUU Fishing ของสหภาพยุโรป รวมทั้งปัจจัยที่กระทบต่อผลผลิต โดยเฉพาะ การแพร่ระบาดของโรคตายด่วนในกุ้ง และราคาน�ำเข้าที่ผันผวนของปลาทูน่า ซึ่งปัจจัย ดังกล่าวส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมประมงและสัตว์น�้ำแปรรูปเป็นอย่างมาก อย่างไรก็ตาม ในปี 2560 สถานการณ์ที่เป็นแรงกดดันต่ออุตสาหกรรมมีแนวโน้มที่จะ คลี่คลายขึ้นเป็นล�ำดับ ไม่ว่าจะเป็นความเป็นไปได้ที่ไทยอาจจะได้รับการปรับสถานะดีขึ้น ในเรื่อง IUU Fishing ที่ปัจจุบันไทยได้ “ใบเหลือง” จากสหภาพยุโรป ซึ่งจะเป็นผลบวกต่อ ภาพลักษณ์สินค้าไทย โดยต้องติดตามการประกาศจากสหภาพยุโรปอย่างเป็นทางการ ในช่วงครึ่งแรกของปี 2560 รวมทั้งการแก้ไขโรคตายด่วนส�ำเร็จท�ำให้ผลผลิตกุ้งทยอยฟื้นตัว ตามล�ำดับ แม้ว่าในช่วงต้นปีภาวะน�้ำท่วมในภาคใต้อาจจะกระทบกับอุตสาหกรรมประมง และสัตว์น�้ำแปรรูปจากการที่บ่อกุ้งได้รับความเสียหาย รวมทั้งการขนส่งวัตถุดิบอาหารทะเล เข้าสูโ่ รงงานแปรรูปมีความยากล�ำบากขึน้ แต่คาดว่าการแก้ไขปัญหาน�ำ้ ท่วมภาคใต้จะสามารถ แก้ไขได้อย่างรวดเร็วและมีผลกระทบต่อภาพรวมของอุตสาหกรรมทั้งปี 2560 นี้ไม่มากนัก 28

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

จากปัจจัยดังกล่าว ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่า การส่งออกประมงและสัตว์น�้ำแปรรูปภายใต้สมมติฐานที่ภาวะน�้ำท่วมจะคลี่คลายได้เร็วและกิจกรรมทางการผลิต ประมงและสัตว์น�้ำแปรรูปกลับมาด�ำเนินการปกติภายใน 1 เดือน จะสามารถขยายตัว ได้ที่ร้อยละ 3.0 คิดเป็นมูลค่าประมาณ 5.7 พันล้านเหรียญสหรัฐ จากการขยายตัว ของมูลค่าส่งออกกุ้งที่คาดว่าจะขยายตัวที่ร้อยละ 11.0 คิดเป็นมูลค่าประมาณ 2.0 พันล้านเหรียญสหรัฐ โดยมีตลาดหลัก คือ สหรัฐอเมริกา และญี่ปุ่น ในขณะที่ การส่งออกทูนา่ กระป๋องทีเ่ ป็นสินค้าส�ำคัญอีกชนิดหนึง่ ยังคงต้องเผชิญกับความผันผวน ของต้นทุนการน�ำเข้าปลาทูน่าที่เป็นแรงกดดันท�ำให้การส่งออกทูน่ากระป๋องอาจจะ ขยายตัวได้ไม่มากนัก

ปศุสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปมีแนวโน้มสดใสจากแรงหนุน ของการส่งออกสินค้าไก่

การส่งออกปศุสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปของไทยมีสินค้าไก่เป็นสินค้าที่ส�ำคัญ ซึ่งคิดเป็น สัดส่วนกว่าร้อยละ 80 ของการส่งออกปศุสัตว์และเนื้อสัตว์แปรรูปทั้งหมด การส่งออก สินค้าไก่ในปี 2560 มีแนวโน้มทีจ่ ะขยายตัวได้ดโี ดยเฉพาะไก่แปรรูป เนือ่ งจากการส่งออก ไปยังตลาดหลักอย่างญีป่ นุ่ มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนือ่ ง จากการทีไ่ ทยสามารถแปรรูปไก่ ได้ตรงกับความต้องการของลูกค้า ในส่วนของไก่สดแช่เย็นและแช่แข็ง รัฐบาลเกาหลีใต้ ได้อนุมตั ใิ ห้ผปู้ ระกอบการไทยส่งออกไปเกาหลีใต้ได้แล้วตัง้ แต่วนั ที่ 9 พฤศจิกายน 2559 ภายหลังห้ามน�ำเข้าไก่สดแช่เย็นแช่แข็งจากไทยมาตั้งแต่ไทยเกิดการระบาดของ ไข้หวัดนกตั้งแต่ปี 2547 นอกจากนั้น การแพร่ระบาดของไข้หวัดนกสายพันธุ์ H5 ในหลายประเทศ ซึง่ ส่วนใหญ่เป็นประเทศผูน้ ำ� เข้าสินค้าไก่ได้เพิม่ โอกาสส่งออกสินค้าไก่ ของไทย เนื่องจากหลายประเทศได้ก�ำจัดสัตว์ปีกจ�ำนวนมากเพื่อควบคุมสถานการณ์ แพร่ระบาดของไข้หวัดนก ซึง่ จะน�ำมาสูค่ วามต้องการน�ำเข้าเนือ้ สัตว์ปกี จากต่างประเทศ เพิ่มมากขึ้น อีกทั้งไทยถือว่ามีความได้เปรียบในเรื่องราคามากที่สุดจากสิทธิพิเศษ ทางภาษีและต้นทุนค่าขนส่งสินค้าที่ถูกกว่า เมื่อเทียบกับ คู่แข่งส�ำคัญในการส่งออกสินค้าไก่อย่างจีนและบราซิล ภายใต้สถานการณ์นี้จึงนับเป็นโอกาสของผู้ผลิต และส่งออกสินค้าไก่ไทย จากการส่ ง ออกสิ น ค้ า ไก่ ที่ มี แ นวโน้ ม ปรับตัวดีขนึ้ นัน้ ท�ำให้มลู ค่าการส่งออกปศุสตั ว์ และเนื้อสัตว์แปรรูปของไทยในปีนี้มีแนวโน้ม ที่จะปรับตัวเพิ่มขึ้นจากปีก่อนที่ ร้อยละ 4.5 หรือคิดเป็นมูลค่า

SCOOP

ทั้งสิ้น 3.2 พันล้านเหรียญสหรัฐ น�ำโดยสินค้าไก่ที่คาดว่ามูลค่า ส่งออกจะขยายตัวที่ร้อยละ 5.0 คิดเป็นมูลค่าประมาณ 2.65 พันล้านเหรียญสหรัฐ อย่างไรก็ดี ผู้ผลิตและส่งออกสินค้าไก่ไทย จ�ำต้องเฝ้าระวังการติดเชือ้ ของไก่ในประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิง่ จาก การน�ำเข้าไก่ปไู่ ก่ยา่ พันธุจ์ ากประเทศในแถบยุโรปทีม่ กี ารแพร่ระบาด ของไข้ ห วั ด นก รวมทั้ ง รั ก ษาคุ ณ ภาพและมาตรฐานของสิ น ค้ า อย่างต่อเนื่อง

ผักและผลไม้ยงั ขยายตัวได้ น�ำโดยสับปะรดกระป๋อง และข้าวโพดหวานกระป๋อง

สินค้าที่ส�ำคัญในหมวดผักและผลไม้ คือ สับปะรดกระป๋อง ที่ถึงแม้ จะถูกตัดสิทธิ GSP จากสหภาพยุโรปตั้งแต่ปี 2544 แต่การส่งออก สับปะรดกระป๋องก็ยังสามารถแข่งขันได้กับคู่แข่งส�ำคัญ ส�ำหรับ ในปี 2560 คาดว่าการส่งออกสับปะรดกระป๋องจะขยายตัวดีขึ้น จากความผันผวนด้านผลผลิตที่ลดลงจากปัญหาภัยแล้งปีก่อน อีกทัง้ ความต้องการสับปะรดกระป๋องยังอยูใ่ นระดับทีส่ งู โดยเฉพาะ คู่ค้าส�ำคัญอย่างสหรัฐอเมริกาและเนเธอร์แลนด์ที่นิยมสับปะรด ของไทย ท�ำให้คาดว่าการส่งออกทั้งด้านปริมาณและมูลค่าจะ ขยายตัวขึ้น นอกจากนั้น ข้าวโพดหวานกระป๋องซึ่งเป็นอีกสินค้าที่มียอด ส่งออกทีส่ งู ในหมวดผักแปรรูป โดยประเทศคูค่ า้ หลักของไทย ได้แก่ ญีป่ นุ่ ทีย่ งั มีความต้องการอยูใ่ นระดับสูง โดยข้าวโพดหวานกระป๋อง ของไทยเน้นตลาดระดับกลางและระดับล่างในญี่ปุ่น ซึ่งไม่มีคู่แข่ง มากนั ก ท� ำ ให้ ค าดว่ า การส่ ง ออกข้ า วโพดหวานกระป๋ อ งยั ง คง ขยายตัวได้ดีในปีนี้ แม้ว่าสหภาพยุโรปอาจยืดระยะเวลามาตรการ เก็บภาษีตอบโต้การทุ่มตลาด (Anti-dumping Duty; AD) ที่ครบ ก�ำหนดซึ่งจะมีการทบทวนมาตรการอีกครั้งหนึ่งในปีนี้ก็ตาม ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่า ภาพรวมของการส่งออกผักและ ผลไม้มที ศิ ทางทีด่ ขี นึ้ โดยคาดว่าจะสามารถขยายตัวได้ทรี่ อ้ ยละ 2.0 คิดเป็นมูลค่า 2.4 พันล้านเหรียญสหรัฐ จากแรงผลักดันของการขยายตัวของการส่งออกสับปะรดกระป๋องและข้าวโพดหวานกระป๋อง

การส่งออกผลิตภัณฑ์มันส�ำปะหลังยังคงน่ากังวลจากภาวะเศรษฐกิจของจีน

จีนเป็นคูค่ า้ หลักในการส่งออกมันส�ำปะหลังของไทยทีม่ สี ดั ส่วนการน�ำเข้าจากไทยในจ�ำนวนทีส่ งู ซึง่ ภาวะเศรษฐกิจจีน ทีข่ ยายตัวในอัตราทีช่ ะลอลงอย่างต่อเนือ่ ง รวมทัง้ นโยบายการระบายสต๊อกข้าวโพดของจีน ซึง่ เป็นสินค้าทดแทน มันส�ำปะหลัง ท�ำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์มันส�ำปะหลังของไทยลดลง อีกทั้งในปี 2560 คาดว่าผลผลิต มันส�ำปะหลังจะยังคงออกมาเป็นจ�ำนวนมาก ท�ำให้ราคามันส�ำปะหลังมีแนวโน้มปรับลดลงและคาดว่าจะท�ำให้ มูลค่าการส่งออกมันส�ำปะหลังหดตัวจากปีก่อนที่ร้อยละ 1.4 คิดเป็นมูลค่าประมาณ 2.85 พันล้านเหรียญสหรัฐ

การส่งออกในระยะข้างหน้ายังคงต้องติดตามนโยบายประเทศเศรษฐกิจหลักอย่างใกล้ชิด

แม้ว่าในปี 2560 การส่งออกมีแนวโน้มที่ดีขึ้น รวมทั้งอุตสาหกรรมอาหารที่คาดว่าจะมีแนวโน้มที่ดี อย่างไรก็ตาม ในระยะข้ า งหน้ า ผู ้ ป ระกอบการในอุ ต สาหกรรมอาหารอาจจะต้ อ งติ ด ตามและปรั บ ตั ว ให้ ส อดคล้ อ งกั บ สภาพแวดล้อมที่เปลี่ยนแปลงไป โดยอุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมที่ต้องเผชิญมาตรการกีดกัน

การส่งออกข้าวยังคงน่ากังวลจากความต้องการ ของคู่ค้าหลักที่ยังไม่ฟื้นตัวนัก ในปี 2560 ประเทศผูส้ ง่ ออกข้าวหลักมีปริมาณผลผลิตออกมาจ�ำนวนมาก โดยเฉพาะไทยและเวียดนามที่จะมีปริมาณผลผลิตข้าวสูงขึ้นจาก ปีกอ่ นหน้าทีป่ ระสบปัญหาภัยแล้ง ในขณะทีค่ วามต้องการในตลาดโลก คาดว่าจะลดลงจากภาวะเศรษฐกิจของผู้น�ำเข้าหลัก ท�ำให้ราคา ส่งออกข้าวในปี 2560 มีแนวโน้มที่จะปรับตัวลดลง อย่างไรก็ตาม ปริ ม าณข้ า วในตลาดของไทยในปี นี้ ที่ ค าดว่ า จะมี จ� ำ นวนสู ง จะ สามารถทดแทนให้มลู ค่ารวมของการส่งออกข้าวของไทยไม่ปรับตัว ลดลงมากนัก โดยศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยประเมินว่า การส่งออกข้าวไทย จะมี มู ล ค่ า ทรงตั ว จากปี 2559 และมี มู ล ค่ า ประมาณ 4.2 พันล้านเหรียญสหรัฐ

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SCOOP ทางการค้าทีเ่ ป็นภาษีและไม่ใช่ภาษีบอ่ ยครัง้ เนือ่ งจากเป็นอุตสาหกรรมทีส่ ง่ ผลกระทบต่อ สุขภาพและคุณภาพชีวิตของผู้บริโภคโดยตรง ซึ่งผู้ประกอบการขนาดใหญ่ในไทยได้มี การปรับตัวเพือ่ ลดอุปสรรคในการค้าด้วยการขยายการลงทุนไปในต่างประเทศจ�ำนวนหนึง่ ซึ่งจะส่งผลให้รายได้ในการส่งออกของประเทศมีแนวโน้มลดลง แต่จะกลับเข้ามาเป็น รายได้ ป ระชาชาติ แ ทน อย่ า งไรก็ ต าม กระแสความนิ ย มในอาหารไทยที่ เ พิ่ ม ขึ้ น อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเห็นได้จากการเพิ่มขึ้นของร้านอาหารไทยในต่างประเทศนั้นเป็น ปัจจัยบวกที่ส�ำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารไทยผ่านความต้องการน�ำเข้าวัตถุดิบและ เครื่องปรุงรสที่มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นในระยะข้างหน้า

ส�ำหรับผู้ส่งออกไทยที่ยังไม่สามารถขยายการลงทุนโดยตรงในต่างประเทศได้ โดยเฉพาะ SMEs จ�ำเป็นต้องรักษาคุณภาพและมาตรฐานของสินค้า อาทิเช่น การน�ำ ระบบการตรวจสอบย้อนกลับมาประยุกต์ใช้ การแสวงหาตลาดส่งออกใหม่ๆ รวมทั้ง การสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่สินค้าส่งออกของตนเอง นอกจากนั้น ผู้ส่งออกจ�ำเป็นต้อง ติดตามความเคลือ่ นไหวของนโยบายการค้าต่างประเทศของประเทศเศรษฐกิจหลักและ ประเทศคู ่ ค ้ า โดยเฉพาะนโยบายการค้ า ของสหรั ฐ อเมริ ก าภายหลั ง การเปลี่ ย น ประธานาธิบดี ประเด็นการเมืองของสหภาพยุโรปทั้งในเรื่อง Brexit รวมถึงการเลือกตั้ง ทั่วไปในหลายประเทศสมาชิกที่จะมีผลกระทบต่อการส่งออกอาหารของไทยได้

ตารางที่ 1 ภาพรวมการส่งออกสินค้าอาหารในปี 2560 อุตสาหกรรมอาหาร*

ประมงและสัตว์น�้ำ แปรรูป • สินค้ากุ้ง ปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ แปรรูป • สินค้าไก่

มูลค่าส่งออก 2559**

5.5 (0.4) 1.82 (7.7)

มูลค่าส่งออก 2560**

ตลาดหลัก

5.7 (3.0) 2.0 (11.0)

สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น จีน ญี่ปุ่น สหราชอาณาจักร

3.0 (1.6) 2.5 (5.2)

3.2 (4.5) 2.6 (5.0)

ผักและผลไม้สด และแปรรูป

2.3 (1.0)

2.4 (2.0)

ข้าว

4.1 (1.8)

3.9 (-4.8)

แอฟริกา

2.9 (-15.8)

2.8 (-1.4)

จีน

ผลิตภัณฑ์มันส�ำปะหลัง

ปัจจัยในปี 2560 • ผลผลิตกุ้งทยอยฟื้นตัวหลังจากการแก้ไขโรคตายด่วนส�ำเร็จ • สถานการณ์ที่เป็นแรงกดดันต่ออุตสาหกรรมมีแนวโน้มที่จะคลี่คลายขึ้นเป็นล�ำดับ เช่น IUU Fishing เป็นต้น • น�้ำท่วมภาคใต้ไม่เกิน 1 เดือน • การส่งออกสินค้าไก่ในปี 2560 มีแนวโน้มที่จะขยายตัวได้ดี โดยเฉพาะการส่งออกไก่แปรรูปไปญี่ปุ่น • เกาหลีใต้ได้อนุมัติให้ไทยส่งออกไก่สดแช่เย็นและแช่แข็งไปเกาหลีใต้ได้แล้ว ภายหลังห้ามน�ำเข้า ไก่สดแช่เย็นแช่แข็งจากไทย • การแพร่ระบาดของไข้หวัดนกสายพันธุ์ H5 ในหลายประเทศผู้น�ำเข้าสินค้าไก่ ได้เพิ่มโอกาสส่งออก สินค้าไก่ของไทย

ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา • ความต้องการสับปะรดกระป๋องยังอยู่ในระดับที่สูงโดยเฉพาะคู่ค้าส�ำคัญอย่างสหรัฐอเมริกา และเนเธอร์แลนด์ ที่นิยมสับปะรดของไทย จีน เวียดนาม • ผลผลิตสับปะรดคาดว่าจะดีขึ้นหลังจากปัญหาภัยแล้ง • ผู้ส่งออกข้าวหลักมีปริมาณผลผลิตออกมาจ�ำนวนมาก • ความต้องการในตลาดโลกคาดว่าจะลดลงจากภาวะเศรษฐกิจของผู้น�ำเข้าหลัก • ภาวะเศรษฐกิจจีนที่ขยายตัวในอัตราที่ชะลอลงอย่างต่อเนื่อง • นโยบายการระบายสต๊อกข้าวโพดของจีน ซึ่งเป็นสินค้าทดแทนมันส�ำปะหลัง ท�ำให้ความต้องการผลิตภัณฑ์มันส�ำปะหลังของไทยลดลง หมายเหตุ: * อุตสาหกรรมอาหารในรายงานฉบับนี้ไม่ได้รวมถึงเครื่องดื่ม

Promising Outlook for 2017

** เป็นมูลค่าคาดการณ์ หน่วยเป็นพันล้านเหรียญสหรัฐ ตัวเลขในวงเล็บเป็นอัตราการเปลี่ยนแปลงจากปีก่อนหน้า ที่มา: กระทรวงพาณิชย์ รวบรวมและวิเคราะห์โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Food Exports

The Thai food industry looks bright overall for 2017, given that food exports are projected to reach some USD 27.4 billion, increasing 4 percent YoY, led by shrimp products (if flooding in southern Thailand is not prolonged for more than a month), plus chicken and canned pineapple. However, rice and tapioca product shipments will likely continue to be pressured by volatile prices on weak demand from key trade partners. Recovery foreseen in 2017 food exports is a boon to the food industry

The overall value of food shipments in 2017 will likely increase over the 0.1 percent growth recorded for 2016, given that global commodity prices already bottomed out in 2016, plus the fact that the Baht will likely weaken further. The increase would also be attributable to growth in the food industry, being a backbone of the Thai economy, as well as the recovery of agricultural outputs that are raw materials for the food industry following severe drought last year,

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

plus the government’s plans to promote the Thai food industry. Moreover, a likelihood that the European Union (EU) will withdraw its “yellow card” warning on Thailand concerning illegal, unreported and unregulated (IUU) fishing, plus South Korea’s decision to lift an import ban on Thai chicken products and avian flu outbreaks confirmed in many major chicken consuming countries should benefit the Thai food export industry in 2017. Given this, the Thai food industry (excluding beverages) will likely report some USD 27.4 billion in export value for 2017, increasing 4 percent over the USD 26.3 billion recorded in 2016.

SCOOP

damage to many shrimp farms and difficulties in transporting seafood supplies to processing plants, it is expected that problems from the inundation will be addressed quickly; therefore, flooding should have a limited impact on the overall fishery and aquatic animal processing industry in 2017. Thus, KResearch has assessed that Thai processed fishery and aquatic animal exports for 2017 may advance 3 percent YoY to USD 5.7 billion (if flooding in the south eases quickly and fishery and aquatic animal processing returns to normalcy within a month), which would be higher than some USD 2 billion, increasing 11 percent YoY, reported for 2016. Our major export markets would likely be the U.S. and Japan. However, our canned tuna shipments, being Thailand’s key export category, may continue to be inhibited by volatile tuna import costs.

Processed fishery and aquatic animal exports will increase as some external issues have eased

Currently, shrimp and canned tuna shipments account for more than 50 percent of Thailand’s processed fishery and aquatic animal exports. Over recent years, our processed fishery and aquatic animal shipments have been adversely affected by non-tariff barriers (NTBs), e.g., the EU’s “yellow card” warning on IUU fishing, plus an outbreak of early mortality syndrome (EMS) on shrimp and volatile tuna import prices. However, those issues will likely ease during 2017. Thailand’s status on IUU fishing will likely be upgraded, wherein the EU is scheduled to make an official announcement during the first half of 2017, which should benefit the image of Thai products. In addition, the shrimp EMS outbreak has been successfully controlled, thus allowing our shrimp outputs to recover gradually. Although widespread flooding in southern Thailand has adversely affected the fishery and aquatic animal processing industry as a result of substantial

Processed livestock and meat product exports look rosy, supported by higher chicken shipments

Chicken exports now account for 80 percent of Thailand’s processed livestock and meat product shipments. It is expected that our chicken exports will grow substantially in 2017, in particular processed chicken shipments to key markets, e.g., Japan, because our products meet their consumer needs. Moreover, South Korea began to resume chilled and frozen chicken imports from Thailand on November 9, 2016 after imposing a ban on those imports when Thailand had been hit by an avian flu outbreak in 2004. In addition, the current H5 bird flu outbreaks in many countries, which are our major chicken importers, will likely help bolster Thai chicken exports even further, given that many birds in those countries have been culled to control the outbreak. Also, our chicken products are the most competitive, given special tax privileges and low freight costs relative to key rivals, e.g., China and Brazil, thus offering huge opportunities for Thai chicken producers and exporters, going forward.

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SCOOP

Due to the rosy outlook foreseen in Thai chicken exports, it is expected that the value of processed livestock and meat shipments for 2017 will increase 4.5 percent YoY to USD 3.2 billion, led by chicken with the export value projected to increase 5 percent YoY to some USD 2.65 billion. However, Thai chicken processors and exporters must be vigilant towards avian diseases by avoiding chicken breeds imported from Europe where bird flu outbreaks have been confirmed in many countries. They should maintain high product quality and standards, as well.

Fruit and vegetable exports exhibit steady growth, led by canned pineapple and sweet corn

An important product in the fruit and vegetable category is canned pineapple. Although Thai canned pineapple no longer enjoys the EU GSP privileges since 2001, it remains competitive relative to those of our rivals. In 2017, it is expected that our canned pineapple exports will grow substantially, in both value and volume, because volatility in domestic pineapple output due to drought last year has eased and there will likely be strong demand from major trade partners, e.g., the U.S. and Netherlands. Our canned sweet corn exports have also performed well, thanks to strong demand from key trade partners, e.g. Japan. Such exports are normally geared towards medium and low income Japanese consumers, because we have a few rivals. Thus, Thai canned sweet corn shipments should continue to grow in 2017 even if the EU renews its anti-dumping (AD) duty on this product this year. As a result, KResearch is of the view that the overall fruit and vegetable exports for 2017 will grow 2 percent YoY to USD 2.4 billion, driven by canned pineapple and sweet corn shipments.

Rice exports are at risk amid sagging demand from major trade partners In 2017, it is expected that there will be substantial rice supplies coming from major rice exporting countries, especially Thailand and Vietnam, after their rice outputs were hit by severe drought last year. Since global rice demand is projected to decline with economic conditions in major importing nations, rice export prices will likely trend lower. However, high domestic rice supplies should help offset the overall decline in rice export value somewhat. KResarch has forecasted that Thai rice export in 2017 will stable with the value of USD 4.2 billion.

Tapioca product exports remain a cause for concern on the slowing Chinese economy China is a major tapioca export market for Thailand. However, its anemic economy and attempt to release stockpiled corn, being a substitute of tapioca, have weakened demand for Thai tapioca products. In addition, a bumper cassava crop in 2017 will likely depress tapioca prices future. As a result, the value of Thai tapioca exports may fall 1.4 percent YoY to only USD 2.85 billion.

Policies of key trade partners warrant close monitoring ahead

Although Thailand’s food exports and food industry seem promising in 2017, businesses must monitor and adjust to changing environment ahead. In particular, the food industry, which directly affects well-being of consumers, will have to face tariff and non-tariff trade barriers. Nevertheless, many leading companies in Thailand have made significant adjustments to avoid those trade hurdles by investing in certain businesses abroad. Even this may crimp the country’s export income, their overseas investments will translate into higher national income. Meanwhile, the growing popularity of Thai cuisine and proliferation of Thai restaurants abroad should significantly bolster the Thai food industry through increasing demand for ingredients and seasonings ahead. For Thai exporters who are still unable to invest abroad, notably SMEs, they will need to maintain good product quality and standards, e.g., through implementing the traceability system, seeking new export markets, and adding value to their export products. They must also keep abreast of international trade policies of leading economies and trade partners, in particular the U.S. following a presidential transition, as well as EU political issues, e.g., the Brexit and general elections scheduled in many EU states.

Table 1 Thai Food Exports in 2017

Product*

Processed fishery and aquatic animals • Shrimp

Processed livestock and meat • Chicken

Export Value 2016**

Export Value 2017**

Major Market

5.5 (0.4) 1.82 (7.7)

5.7 (3.0) 2.0 (11.0)

USA, Japan, China

• • •

Shrimp production will gradually recover after the EMS outbreak has successfully been controlled. Downside risks to the industry have eased gradually, e.g., IUU Fishing warning. Flooding in southern Thailand not exceed one month.

• • •

Chicken exports have a bright outlook, especially processed chicken shipments to Japan. South Korea allows Thailand to export chilled and frozen chicken after banning fresh, chilled and frozen chicken imports from Thailand. H5 avian flu outbreaks in many chicken importing countries open export opportunities for Thailand.

Issues in 2017

3.0 (1.6) 2.5 (5.2)

3.2 (4.5) 2.6 (5.0)

Japan UK

Fresh and processed fruit and vegetable

2.3 (1.0)

2.4 (2.0)

Japan, USA, China, Vietnam

• Demand for canned pineapple from key trade partners, e.g., the U.S. and Netherlands, remains strong. • Pineapple production is projected to increase after drought.

Rice

4.1 (1.8)

3.9 (-4.8)

Africa

• A bumper crop seen in major rice exporting countries. • Global demand for rice may decline due to the sluggish economies of major importing countries.

2.9 (-15.8)

2.8 (-1.4)

China

• Prolonged economic slowdown in China • China’s release of stockpiled corn as a substitute for tapioca is crimping demand for Thai tapioca.

Tapioca

Remark: * The food industry reported in this research excludes beverages ** Projected figures in USD billion and figures in parentheses are percentage changes from the previous year Source: The Ministry of Commerce, compiled and analyzed by KResearch (As of January 19, 2017)

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

ad_Sial China_2017.indd 54

3/14/17 3:57 PM

SCOOP

กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์

Department of International Trade Promotion Ministry of Commerce www.ditp.go.th

สรุปสถานการณ์การค้าระหว่างประเทศ

และการจัดท�ำแผนผลักดันการส่งออก เชิงรุกรายภูมิภาค

สถานการณ์ ก ารส่ ง ออกในภาพรวมของไทยยั ง คงดี ก ว่ า ปี ที่ แ ล้ ว โดยคาดว่ า จะขยายตั ว ที่ร้อยละ 5 จากภาวะเศรษฐกิจโลกในปีหน้าที่มีแนวโน้มจะฟื้นตัว ตลอดจนราคาน�้ำมันที่ค่อยๆ เพิ่มขึ้นส่งผลกระทบต่อมูลค่าสินค้าที่เกี่ยวเนื่องและก�ำลังซื้อของตลาดที่มีศักยภาพเพิ่มสูงขึ้น

เป้าตลาดหลัก คือ ตลาดในภูมิภาคอาเซียน 4 ประเทศ (อินโดนีเซีย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์) เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.0 CLMV เพิ่มขึ้นร้อยละ 6.4 จีน เพิ่มขึ้น ร้อยละ 4.0 สหรัฐอเมริกา เพิ่มขึ้นร้อยละ 3.2 ญี่ปุ่น เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.0 ยุโรป เพิ่มขึ้น ร้อยละ 3.0 ฮ่องกง เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.0 อินเดีย เพิ่มขึ้นร้อยละ 4.0 รัสเซีย เพิ่มขึ้น ร้อยละ 15.0 ทวีปออสเตรเลีย เพิ่มขึ้นร้อยละ 7.0 ทวีปตะวันออกกลาง เพิ่มขึ้น ร้ อ ยละ 2.0 ทวี ป แอฟริ ก า เพิ่ ม ขึ้ น ร้ อ ยละ 2.5 และทวี ป ลาติ น อเมริ กา เพิ่ ม ขึ้ น ร้อยละ 3.0 อย่างไรก็ตามยังคงต้องเฝ้าติดตามผลกระทบจากนโยบายด้านการค้าระหว่างประเทศของประเทศคู่ค้าหลักของไทย ตลอดจนสถานการณ์อื่นๆ ที่ส�ำคัญของโลก

ด้านสินค้าและการส่งออก

ในภาพรวมเรื่องโครงสร้างสินค้าส่งออก ขณะนี้ไทยควรจะต้องเร่งปรับโครงสร้าง ยกระดับสินค้าเน้นที่เป็นไทยแลนด์ 4.0 ให้มากขึ้น กลุ่มยานยนต์ควรจะต้องผันตัว เข้าสู่อุตสาหกรรมรถยนต์ไฟฟ้าและอุปกรณ์เกี่ยวเนื่อง ภายใน 5 ปี จะต้องมีคลัสเตอร์ สินค้าใหม่ๆ มาเป็นตัวผลักดันเพิม่ ขึน้ สินค้าเกษตรแปรรูปและอาหารควรใช้นวัตกรรม ปรับปรุงคุณภาพสินค้าให้ดยี งิ่ ขึน้ รวมถึงเน้นการผลิตแบบออร์แกนิกและยัง่ ยืน ซึง่ เป็น แนวโน้มความต้องการของโลก ตลอดจนสินค้าทีเ่ ราแข่งต้นทุนแรงงานไม่ได้ให้ยา้ ยฐาน การผลิตไปประเทศเพื่อนบ้าน เช่น สิ่งทอ และวัสดุก่อสร้างที่ได้ด�ำเนินการไปแล้ว

กลยุทธ์ส่งเสริมการส่งออก

การประชุมในครั้งนี้นับว่าเป็นก้าวส�ำคัญในการผนึกก�ำลังและร่วมมือกันระหว่าง ภาครัฐและภาคเอกชน (G2P) อย่างใกล้ชดิ โดยเชิญภาคเอกชนไทยทีม่ คี วามเชีย่ วชาญ ในแต่ละภูมิภาคเป็นที่ปรึกษา (Regional Advisors) จัดท�ำแผนผลักดันการส่งออก เชิงรุกรายภูมิภาค ทั้งลักษณะ Quick Win และปฏิรูประยะยาว โดย Quick Win ที่เป็น รูปธรรมและก�ำลังจะด�ำเนินการเร็วๆ นี้ คือ กระทรวงพาณิชย์น�ำทัพเอกชนไทย โดยใช้ เครือข่ายของ Regional Advisors ไปลงทุนในธุรกิจประเภทต่างๆ เพือ่ ยกระดับซัพพลายเชน ของธุรกิจไทยในต่างประเทศ ตลอดจนการจัดตัง้ DC เพือ่ กระจายสินค้าไทยในภูมภิ าค อาเซียนและแอฟริกา รวมถึงผลักดันสินค้าจาก SMEs ไทยให้สามารถเข้าถึงตลาดทั่วโลก ผ่านช่องทางต่างๆ ทั้งออนไลน์และออฟไลน์ในภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก โดยใช้เครือข่าย ของ Regional Advisors India & AEC Country Developing countries are still a major driving force.

World GDP

2017 2016

ด้านความสัมพันธ์ทางการค้าการลงทุน

กระทรวงพาณิชย์ มีมาตรการเร่งผลักดัน RCEP ซึ่งเป็นโอกาสของไทยหลังจากที่ TPP ชะงักงัน และการจัดท�ำ FTAs กับอังกฤษ ซึ่งมีโอกาสมากหลังจาก BREXIT และ ศรีลังกา ซึ่งเป็นประเทศใหม่ที่มีศักยภาพมาก โดยด�ำเนินการควบคู่กับการใช้กลยุทธ์ การสร้างหุน้ ส่วนเชิงยุทธศาสตร์ (Strategic partnership) ทัง้ ในระดับภาครัฐและเอกชน เพือ่ ให้เป็นกลไกหลักในการขับเคลือ่ น สร้างความสัมพันธ์ทางการค้าและการลงทุนกับ ประเทศต่างๆ โดยเฉพาะในตลาดใหม่ศักยภาพที่เป็นเป้าหมาย อาทิ ตะวันออกกลาง รั ส เซี ย และ CIS รวมถึ ง แอฟริ ก าควบคู ่ กั บ ตลาดหลั ก โดยเฉพาะ CLMV สหราชอาณาจักร ฝรั่งเศส เยอรมนี อิตาลี จีน และอินเดีย เน้นการสนับสนุนให้ ภาคเอกชนเข้าไปลงทุนเพิ่มขึ้น นอกจากนี้ ยังได้ขอความร่วมมือจากภาคเอกชน ให้ช่วยกันพิจารณาเข้าไปซื้อ กิจการเครือข่ายค้าปลีกในตลาดหลักที่ส�ำคัญๆ อาทิ สหรัฐอเมริกา และสหภาพยุโรป เพื่อใช้เป็นกลไกผลักดันการกระจายสินค้าไทยทั้งห่วงโซ่อุปทานให้ถึงมือผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง ในกลุ ่ ม สิ น ค้ า เกษตรและอาหารแปรรู ป โดยภาครั ฐ จะให้ การสนับสนุนเชิงนโยบายอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม การด�ำเนินตามกลยุทธ์และแผนผลักดันการส่งออกในปีนจี้ ะสามารถ ขั บ เคลื่ อ นการส่ ง ออกไทยให้ เ ป็ น ไปตามเป้ า หมายร้ อ ยละ 5 ได้ เ ป็ น ผลส� ำ เร็ จ โดยกระทรวงพาณิชย์และภาคเอกชนจะท�ำงานร่วมกันอย่างใกล้ชิดและต่อเนื่อง เพื่อติดตามผลการท�ำงานให้เกิดเป็นรูปธรรมต่อไป เอกสารอ้างอิง/References ข้อมูลแถลงข่าว โดย นายสมคิด จาตุศรีพิทักษ์ รองนายกรัฐมนตรี ในการประชุมผู้อ�ำนวยการ ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ เพื่อรับมอบนโยบายการปฏิบัติงานจาก รองนายกรัฐมนตรี วันจันทร์ที่ 20 กุมภาพันธ์ 2560 จัดท�ำโดยกระทรวงพาณิชย์ Press release on Thailand’s International Trade Situation and the Export Promotion Strategies to Penetrate Each Region by H.E. Mr.Somkid Jatusripitak, Deputy Prime Minister of the Kingdom of Thailand, 20 February 2017 China, Japan and EU Major economies countries continue to slow.

Major Targeted Industrial Export Clusters

+6%

+7%

+3.4%

+3.1% 34

ทั้ ง นี้ ทู ต พาณิ ช ย์ ทั่ ว โลกได้ เ ดิ น หน้ า ท� ำ การตลาดอย่ า งเต็ ม ที่ เ พื่ อ ปรั บ ทั พ จ้างบุคลากรเพิ่มเติมในตลาดเป้าหมายใหม่ๆ โดยเปิดเกมรุกเดินหน้ากลยุทธ์ 3 ใหม่ ได้แก่ สินค้าใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่ม (High value products and services) ช่องทาง ตลาดใหม่ และกลุ่มตลาดใหม่

FOOD FOCUS THAILAND

Automobile and parts

APR 2017

Agricultural products

SCOOP

Thailand’s overall export this year has shown stronger growth compared to the same period last year. For this year, the Thai government has set to drive export target to 5 percent expansion, thanks to positive outlook on recovering global economy, and rising global oil price to drive up export value of many related products made from oil, while expected higher purchasing power in many emerging markets. The government has set to promote export growth to each major targeted market as follows: to four major countries in ASEAN (Indonesia, Malaysia, the Philippines, and Singapore) to grow 4 percent, to CLMV (Cambodia, Laos, Myanmar, and Vietnam) 6.4 percent, to China 4 percent, to the United States 3.2 percent, to Japan 4 percent, to the European Union 3 percent, to Hong Kong 4 percent, to India 4 percent, to Russia 15 percent, to Australia region 7 percent, to the Middle East 2 percent, to Africa region 2.5 percent, and to Latin America market 3 percent. However, Thailand still needs to closely monitored uncertainty trade policies of trading partner countries and other uncertainty global situation as it could affect international trading and the country’s export growth.

Export Products

On export product structure, Thailand should accelerate restructuring the export sector by upgrading export products in accordance with Thailand 4.0 policy, which has focused on technology and innovation based industries. In automobile and parts, the industry needs to shift to produce Electric Vehicles or EV, as well as other automobile parts with higher technology sophisticated within the next five years. Thailand should have new products clusters to encourage overall export growth. In processed agricultural and food industry, it should adopt new innovation for increasing products quality, as well as emphasise on organic productions and sustainability, which are the global’s trend at present. Moreover, some industries such as garment and construction that Thailand could not compete as rely largely on cost of labours, enterprises should move their investment and production based to neighbouring countries as part of strategy to reduce cost of production and increase export competitiveness.

Agreement or (TPP). Also, the ministry has eyed to form up free-trade agreements (FTAs) with many countries as such with Sri Lanka and the United Kingdom following the BREXIT – a vote for the UK to leave the European Union. In parallel, Thailand will proceed on to strengthen economic cooperation under the Strategic Partnership so that it will be an efficiency mechanism to promote more trade and investment growth between Thailand and other partner countries. Targeted countries for Thailand to form up the strategic partnership agreement are such as with the Middle East, Russia and CIS, countries in Africa, as well as with major export markets including CLMV, the UK, France, Germany, Italy, China, and India. Not only promote more trade, but also support Thai enterprises to invest overseas. Moreover, the Thai government has asked for cooperation from Thai leading companies to consider take over retail and wholesale business networks in many markets such as in the United States and the European Union so that it will be a major tool for supporting Thai export distribution to those targeted markets as well as link supply chains to consumers directly. With this strategy, it will effectively help promote more export growth for Thai products, in particular agricultural products and processed food. To this end, the government will fully provide support on policy side. In an attempt to proceed on export promotion strategies and plans for driving the Kingdom’s shipment growth to 5 percent target this year, the Commerce Ministry will closely work with private sector so that create concrete outcomes will be seen in the next steps.

The Export Promotion Strategies

To drive the export growth, the government has recently called for a meeting among the government and leading private organisations and enterprises, as well as Regional Advisors to brainstorm and draw up export strategies for driving shipment growth to each targeted market. This is the greater step of cooperation between government and private sector so called G2P cooperation. The meeting has come up with both short term or “Quick Win” strategy, and long term plans for promoting Thai export growth. One of the Commerce Ministry’s priority export promotion strategies or “Quick Win” measure, which will be implemented soonest, is to lead Thai private enterprises that are under the Regional Advisors network to expand their investment in other countries so that it will help upgrade supply chain network for Thai businesses to the world market. The ministry will also support establishment of distribution centre (DC) for Thai products in various countries in ASEAN and Africa regions. The ministry will also support export products of Thai Small and Medium-sized Enterprises (SMEs) to penetrate global market through many channels including on online and offline trading by using Regional Advisors’ network. As part of the export promotion strategies, the Thai Trade officials in overseas has proceeded to do many marketing strategies, while employed more human resources to penetrate new targeted markets. The taskforce will stringently move on three new strategies including to promote high value products and services, do new marketing plans, and penetrate new targeted markets.

Trade Relation and Investment

The Commerce Ministry has put on measure to speed up the Regional Comprehensive Economic Partnership (RCEP), after the suspension of the Trans-Pacific Partnership

+5%

Fashion/ Lifestyle/Jewelry

+5%

Electronics

+8%

Food products

+8%

Plastics material and products

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

สุขอนามัยส่วนบุคคล และอาหารปลอดภัย

สาเหตุส�ำคัญที่มีส่วนก่อให้เกิดการปนเปื้อนในสินค้า คือ ตัวพนักงานเองที่สัมผัสหรือแม้แต่อยู่ใกล้สินค้าในระหว่างการผลิต แม้จะมีมาตรการ ในการควบคุมปัจจัยต่างๆ แต่ก็ยังพบการปนเปื้อนทั้งเส้นผมและเชื้อโรคเกินค่ามาตรฐานได้ ดังนั้น การก�ำกับดูแลเรื่องสุขอนามัยส่วนบุคคล (Personal hygiene) จึงเป็นเรื่องหนึ่งที่ต้องเข้มงวด

แล้วเรื่องใดบ้างเกี่ยวกับพนักงานที่เราควรดูแล

1.โรคกับพนักงาน

ต้ อ งเข้ า ใจกั น ว่ าโรคหรื อ อาการเจ็ บ ป่ ว ยในพนั กงานมี ไ ด้ ต ลอดเวลา ไม่ว่าจะเป็น ท้องเสีย ไข้หวัด ไอ เจ็บคอ หรือแม้แต่การมีบาดแผลเกิดขึ้น สิ่งเหล่านี้ล้วนมีผลต่ออาหารปลอดภัย หรือ Food safety อย่างหลีกเลี่ยง ไม่ได้ จึงต้องมีมาตรการดังต่อไปนี้ • การตรวจสอบการรับพนักงานใหม่ ว่ามีโรคประจ�ำตัวหรือโรคติดต่อ ร้ายแรงหรือไม่ หากมีโรคที่มีผลต่อสินค้า ก็อาจไม่รับเข้าท�ำงานได้ • มีขนั้ ตอนกรณีพนักงานเจ็บป่วย เช่น ให้พกั งาน หรือย้ายเขตการท�ำงาน ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิต เช่น หากเป็นโรคอีสุกอีใสต้องให้พักงาน เพราะอาจ แพร่เชื้อโรคได้ แม้จะดูเหมือนไม่มีผลต่อสินค้า แต่มีผลในแง่การระบาด ของโรค เป็นการป้องกันการแพร่ระบาดไปในตัว • มี ก ารตรวจสุ ข ภาพประจ� ำ ปี เพื่ อ ดู ทั้ ง แนวโน้ ม การเกิ ด โรคและ สุขอนามัยส่วนบุคคล รวมทั้งอาจจะเป็นการตรวจติดตาม (Monitor) ได้ว่า บางโรคหรื อ บางอาการอาจเกิ ด จากกระบวนการผลิ ต หรื อ การท� ำ งาน ที่ไม่เหมาะสมได้ เช่น การพบพนักงานป่วยด้วยโรคปอดมากผิดปกติ อาจมี ผลมาจากการมีสารระเหยหรือควันที่มากกว่าค่าปกติ • มีหอ้ งปฐมพยาบาลหรือชุดปฐมพยาบาล รวมทัง้ การควบคุมการใช้ยา อย่างมีระบบ เนือ่ งจากในบางกรณีตอ้ งอนุญาตให้นำ� ยาเข้าไปในส่วนการผลิต เช่น ยาหยอดตา ซึ่งอาจหล่นหรือปนเปื้อนในสินค้าได้ หากมีการใช้อย่าง ไม่ระมัดระวัง • มือพนักงานต้องสะอาดและไม่มีแผล หากมีการใช้พลาสเตอร์ปิดแผล ต้องมีการสวมถุงมือยางคลุมอีกชั้นหนึ่ง

2. การล้างมือก่อนเข้ากระบวนการผลิต

• จัดให้มอี า่ งล้างมือ เป็นแบบทีม่ อื ไม่สมั ผัสกับก๊อกหรือภาชนะสบูเ่ หลว ล้างมือ (Hand free) • อุณหภูมิของน�้ำต้องอุ่นตามที่ก�ำหนด ไม่ร้อนมากเกินไป • มีป้ายแสดงขั้นตอนการล้างมืออย่างถูกวิธี • จัดให้มีสบู่เหลวล้างมือที่ถูกสุขอนามัย ไม่ควรเป็นสบู่ก้อน และให้ มีการผสมตามสัดส่วนที่ก�ำหนด เพราะหากผสมไม่ถูกต้องเจือจางเกินไป เชื้อโรคเองอาจเกิดขึ้นในสบู่ โดยเฉพาะกลุ่ม Pseudomonas 36

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

• มีแอลกอฮอล์ส�ำหรับสเปรย์ล้างมือฆ่าเชื้อ • จัดให้มีกระดาษทิชชูไว้เพื่อเช็ดมือให้แห้ง • จัดให้มีถังขยะให้เพียงพอ

3. อุปกรณ์สวมใส่ร่างกาย

• ที่คลุมผม ให้ครอบคลุมเส้นผม ไม่ให้หลุดออกมา • รองเท้าต้องเป็นชุดที่จัดให้ ห้ามน�ำออกนอกพื้นที่ • มีผ้าปิดปาก เพื่อป้องกันทั้งเชื้อโรคในปาก (หากมี) และป้องกันหนวด ไม่ให้หลุดลอด • จัดชุดเสื้อผ้าก่อนเข้าไลน์ แยกตามพื้นที่การผลิต • ห้ามน�ำชุดเสื้อผ้าออกนอกพื้นที่ • จั ด แยกชุ ด พนั ก งานและผู ้ เ ยี่ ย มชมให้ แ ตกต่ า งกั น เพื่ อ จะได้ ง ่ า ย ในการก�ำกับดูแล • ชุดฟอร์มทั้งหมดต้องมีการดูแลท�ำความสะอาดและอยู่ในสภาพดี รวมทั้งควรแยกการซักเสื้อผ้าระหว่างโซนสกปรกและโซนอื่นๆ ออกจากกัน • ถุงมือที่ใช้ให้เป็นแบบใช้ครั้งเดียว (Disposable) และมีสีต่างจาก ผลิตภัณฑ์ จะได้สังเกตง่ายหากมีการหลุดหรือฉีกขาด

4. พนักงาน

• ห้ามสวมเครื่องประดับใดๆ ในส่วนการผลิต รวมทั้งต้องตัดเล็บให้สั้น อยู่เสมอ เพราะอาจเป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรคได้ • จัดให้มีล็อคเกอร์ส่วนตัวให้เพียงพอ และดูแลความสะอาดไม่ให้เป็น ที่สะสมของเชื้อโรคและสัตว์พาหะ • ห้ามรับประทานอาหาร ขนม เครื่องดื่มใดๆ ในเขตการผลิต รวมทั้ง การสูบบุหรี่ โดยจัดพื้นที่ที่เหมาะสมไว้ให้ต่างหากจากเขตผลิต • มีแผนฝึกอบรมประจ�ำปี เรื่องสุขอนามัย HACCP และอื่นๆ เพื่อสร้าง จิตส�ำนึกเรื่องอาหารปลอดภัย • มีการประเมินผลการฝึกอบรมและความเข้าใจในการท�ำงานของ พนักงาน

SPECIAL FOCUS

เรื่องเหล่านี้เป็นเรื่องที่ทุกคนในโรงงานต้องปฏิบัติตามข้อก�ำหนดอยู่แล้ว แต่การใส่ใจและจริงใจอย่างแท้จริงจะช่วยลดปัญหาการปนเปื้อนทั้งจาก สิง่ แปลกปลอมและเชือ้ โรคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึน้ สินค้าทีผ่ ลิตออกสู่ ตลาดจะได้มีความปลอดภัยอย่างที่ต้องการ นอกจากนี้ เสื้อผ้าที่พนักงานสวมใส่ก็มีผลต่ออาหารปลอดภัยเช่นกัน ใน โรงงานอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่นนั้ มีการใช้แรงงานคนจ�ำนวนมาก และ มักจะมีข้อก�ำหนดมาตรฐานอย่างหนึ่ง คือ เรื่องของเสื้อผ้าชุดฟอร์มที่ต้องใช้ สวมใส่ในกระบวนการผลิต ห้ามไม่ให้พนักงานน�ำกลับไปใช้หรือซักเองที่บ้าน เพราะเกรงว่าจะไม่สะอาดเพียงพอหรืออาจมีการปนเปื้อนที่ควบคุมไม่ได้ ดังนั้น กระบวนการซักผ้าในโรงงานอุตสาหกรรมจึงเป็นเรื่องใหญ่ที่ต้อง ก�ำกับดูแล แต่มักถูกมองผ่านละเลย ไม่ได้ให้ความส�ำคัญกันมากนัก

ปัญหาที่มักพบในเรื่องของเสื้อผ้าชุดฟอร์มในโรงงาน ได้แก่

1. เสื้อผ้าสีหมองคล�้ำหลังการใช้งานไม่นาน เช่น ประมาณ 4-6 เดือน ดูเหมือนผ้าจะเก่าลงไปมาก 2. เสื้อผ้ามีกลิ่นเหม็นอับหรือหืนในหลายโรงงาน โดยเฉพาะโรงงาน ทีเ่ กีย่ วข้องกับอุตสาหกรรมด้านเนือ้ สัตว์ทมี่ ไี ขมันมาก เช่น หมู และไก่ เป็นต้น 3. เสื้อผ้ามีขุยเกิดขึ้นภายหลังจากผ่านการซักไม่กี่ครั้ง 4. เสื้อผ้ามีจุดด�ำ เป็นจ�้ำๆ คล้ายเชื้อรา ดูสกปรก 5. เสื้อผ้าไม่เพียงพอต่อการใช้งาน การซักผ้าในโรงงานอุตสาหกรรมเป็นเรือ่ งใหญ่ทเี่ รามักมองข้าม เพราะไป มุง่ เน้นเรือ่ งของการควบคุมสุขลักษณะการผลิต ห้องซักผ้าจึงเป็นเพียงทางผ่าน ทั้งที่เสื้อผ้าที่ไม่สะอาดนั้นจะส่งผลกระทบในแทบทุกด้าน เช่น 1. หากเสื้อผ้ามีเชื้อโรคติดอยู่บนเสื้อ ไม่ว่าจะเป็นเชื้อแบคทีเรีย หรือ เชื้อรา ถือเป็นเรื่องร้ายแรงที่มีผลกระทบต่อทั้งตัวสินค้าและพนักงานเอง อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ท�ำให้สินค้านั้นไม่ปลอดภัยได้ 2. ขุยจากเสื้อผ้าหากตกหล่นลงไปในสินค้า ก็ถือว่าเป็นสิ่งแปลกปลอม อย่างหนึง่ การบริโภคเข้าไปจึงก่อให้เกิดอันตรายได้ แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม แต่ถือเป็นเรื่องผิดมาตรฐาน GMP

3. กลิ่นอับจากเสื้อผ้า อันอาจเกิดจากการเหม็นหืนของไขมัน ถือเป็น สิ่งแปลกปลอมที่ผิดมาตรฐานเช่นกัน เพราะหากปนเปื้อนลงไปในสินค้า อาจท�ำให้สินค้านั้นผิดมาตรฐานและคุณภาพอย่างที่คาดเดาไม่ได้ เพียง 3 ข้อข้างต้น ก็เข้าข่ายท�ำให้สินค้าปนเปื้อนได้แล้ว ความปลอดภัย ของสินค้าจึงไม่เป็นที่ยอมรับได้ ที่ผ่านมาเรามักตรวจสอบด้านการผลิตและ เครื่องจักรเป็นหลักให้ถูกต้องตามหลักสุขอนามัย แต่ส�ำหรับการซักล้างแล้ว มักท�ำให้เห็นเพียงแค่ว่าเรามีการซักล้าง แต่ขาดการเอาใจใส่อย่างเข้มข้น ว่ามีผลต่อกระบวนการอาหารปลอดภัย แนวทางการซั ก ผ้ า ในโรงงานอุ ต สาหกรรมจึ ง เป็ น เรื่ อ งใหญ่ ที่ ไ ม่ ค วร มองข้าม โดยอาจต้องด�ำเนินการดังนี้ • น�้ำยาซักผ้า ซึ่งมักมีหลายสูตร ประมาณ 6-7 สูตร แตกต่างจากการซักผ้าทัว่ ไป ต้องใช้นำ�้ ยาซักผ้าจากผูผ้ ลิตทีไ่ ด้มาตรฐานและเข้าใจอย่างถ่องแท้ ว่าสูตรใดเหมาะกับโรงงานประเภทใด ควรใช้สูตรที่เป็นอัลคาไลน์ (Alkaline) หรือสารลดแรงตึงผิว (Surfactant) แบบใดที่เหมาะสม ซึ่งมีความหลากหลาย • โปรแกรมการซักผ้าที่ต้องเหมาะกับเสื้อผ้าประเภทนั้นๆ โดยเฉพาะ ในโรงงานที่มีเสื้อผ้าหลากหลายชนิด • เครื่องซักผ้าที่เหมาะสมกับขนาดและชนิดของเสื้อผ้า มีหลายโรงงาน ที่ไม่เคยเปลี่ยนเครื่องซักผ้ามาหลายปี ทั้งที่ปริมาณเสื้อผ้าเพิ่มขึ้นตลอดเวลา ท� ำ ให้ อ าจมี ก ารละเลยหรื อ ข้ า มขั้ น ตอน อี ก ประเด็ น คื อ การซ่ อ มบ� ำ รุ ง เครื่องซักผ้า ต้องเป็นการซ่อมบ�ำรุงตลอด มิใช่รอเครื่องมีปัญหาจึงมาซ่อม • ปริมาณเสื้อที่จะซัก ต้องไม่มากหรือน้อยไปกว่าที่ก�ำหนดไว้ การมี ปริมาณน้อยเกินไป ท�ำให้เสือ้ ผ้าไม่สะอาดได้เช่นกัน เพราะไม่ได้มกี ารขัดสีกนั ระหว่างเนื้อผ้า ส่วนการใส่เสื้อผ้ามากเกินไป จะเป็นการท�ำให้เสื้อผ้าไม่ได้ ขัดสีเช่นเดียวกัน และปริมาณน�้ำยาอาจไม่พอต่อการซักล้างให้สะอาดได้ • คุณภาพของน�้ำที่ใช้ซักล้างมีส่วนส�ำคัญอย่างมาก ความกระด้าง ของน�ำ้ กับการใช้สตู รน�ำ้ ยาซักผ้าต้องสมดุลกัน เพือ่ ให้ผา้ สะอาด ดังนัน้ น�ำ้ ทีใ่ ช้ ซักผ้าจึงต้องมีการดูแลเช่นกัน การคัดเลือกผู้ผลิตน�้ำยาซักผ้า เครื่องซักผ้า หรือแม้แต่การบ�ำรุงรักษา ทั้ ง หมด จึ ง เป็ น เรื่ อ งที่ ต ้ อ งก� ำ กั บ ดู แ ลเพื่ อ ให้ เ สื้ อ ผ้ า สะอาด ถู ก ต้ อ ง ตามสุขลักษณะ และนั่นหมายถึงการส่งผลให้อาหารนั้นมีความปลอดภัย ด้วยเช่นกัน

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

Personal Hygiene & Food Safety

One of the most common causes of contamination in the product is the employees themselves who are close or even contact the product during production. Even with control measures, hair and bacteria contamination commonly occur in exceeding standard levels. So, the supervision of the personal hygiene is an uncompromising factor. What procedures we should use to handle the employees:

1. Employees and Diseases

Ones must understand that the workers can get sick from time to time, whether diarrhea, fever, cough, sore throat or even wound up. All these sicknesses can affect the food safety inevitably. Food hygiene measures, therefore, need to be taken as follows. • Monitoring new coming employees for congenital disease or any serious diseases that affects the product. If they are diagnosed with the diseases or contagious diseases, they may be denied the employment. • Practices undertaking when the employees get sick such as suspension or move to the areas not involved the production. For instance, the worker with chicken pox should be restricted to resume duties because the germs could be transmitted. The disease seems not affect the product, but in a sense of the outbreak, this measure prevents spreading out of the disease. • Undergoing annual health checkup to see tendency of illness and personal health, as well as the monitoring plan to observe of the possibility that some diseases or symptoms may be caused from improper operation or production processes. For example, pulmonary disease is unusually found among employees, it could be a result of an increase of volatile or smoke higher than normal rate. • Providing first-aid room or first-aid kit as well as controlling the use of the medicine systemically. Seeing that in some cases, the workers are allowed to bring the medicine into the production area, such as eye drops which could be contaminated to the product if used carelessly. • The employees must have clean hands without open wounds. Any cuts or scrapes must be covered with a bandage and worn over with rubber gloves.

2. Cleaning Hands before Entering the Production Areas

• Equipped sinks that can wash the workers’ hands without touching the faucet, together with liquid hand soap dispensers (Hand free). • Supplying warm water at a required temperature, not too hot. • Posting a sign showing hand washing steps. • Providing hygiene liquid hand soap, not a soap bar, mixed in a proportion according to the instruction. An incorrect mixture or dilute of the liquid soap, the disease,

38 38

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

especially Pseudomonas, may occur in the soap itself. • Providing with alcohol spray for hand sanitizing. • Facilitating with a paper towel to dry hands. • Supplying sufficient waste disposals.

3. Work Attire

• Hairnets, all hair must be completely covered not to come out of the net. • Shoes, only wear properly shoes arranging for the area and do not take them out. • Masks, to protect germs in the mouth (if any) and to block out the slipped beard. • Prepare accordingly a set of clothes before entering the production line. • Do not bring clothes out of the food premises. • Differentiate clothes set of employees and visitors, so they will be easy to supervise. • All uniforms must be cleaned and are in good condition. The clothes used for dirty zones and others should be washed separately. • Gloves must be a single-use (disposable) and different in color to the products in order to notice easily when it is loose or torn.

4. Employees

• Do not wear any jewelry in the processing areas. Fingernails must be short as they can be harboring germs. • Provide employees with an adequate number of personal lockers, keep them clean and not to be a place for pathogens and pests to pile up. • Snacks, beverages as well as smoking in the production area are prohibited. Facilitating proper areas for those activities away from food handling sections. • Arrange an annual training plan on the HACCP and other systems to raise awareness about food safety. • Evaluate results of the training and knowledge of the employees. All of the above is the procedure that all employees are expected to implement. Sincerely devoted and the willingness will reduce contamination from foreign objects and germs more effectively. Food products distributing into the market will be safe as needed. Besides, outer garments of the employees also affect food safety. The labor intensive industry such as large-scale food factory often has a standard requirement of uniforms to wear in the manufacturing process areas. Employees are not allowed to bring the uniform back or to wash it themselves at home subject to improper laundry or uncontrolled cross-contaminations. The washing process in the food industry, therefore, becomes a great concern. However, this issue is less priority and often neglect.

The problems usually found on the manufacturing’s uniforms 1. Clothing becomes dull and fade after using for a while. For example, the fabric would look old after 4-6 months of usage. 2. Clothes using in many factories, especially the one involving emulsified fat-based meat processing such as pork, chicken and so on, usually smell musty or rancid.

SPECIAL FOCUS

3. Threadbare appears in the clothes after a few times wash. 4. Clothes have black blotches resembling fungi that looks dirty. 5. Clothes providing for the use of employee is not enough. The in-house laundry facility often overlooks. While as a hygienic production control is in focus, the laundry room is neglected. Regardless of an improper clean of clothes, it will impact on all most all the aspects, such as 1. Clothing trapped with microorganisms, whether a bacteria or fungus is considered a serious matter that inevitably affects the products and the workers. Those make product unsafe. 2. Lint from clothes fallen into the product is considered as a foreign substance. The consumption

of such product despite small amount is however against the GMP standard. 3. Musty smell from clothes caused by rancid fat is also considered a foreign substance which is non-compliance with the standard. If it is contaminated, that product may unpredictable turn over to non-compliance with the standards and product quality. Only three of the above can be perceived as a contaminated product. The safety of the product, therefore, is unacceptable. So far, we basically monitor the production and machinery according to a hygiene program. On the subject of cleaning, we merely do it, while in lacking of attention for an intensive process that affects food safety. It is so important that the washing guideline should not be overlooked. The instructions are the following: • Laundry detergents often have 6-7 formulas which are different from regular wash. The detergent must come from approved manufacturing who fully understand which type of detergents that appropriate. • Washing programs that suitable for each type of clothes, particularly the operators with a variety of clothing. • Washing machine suitable for the capacity and type of clothing. There are many plants that never change the washing machine for over the years, even though the volume of clothing has increased over time. There may be neglected or skip the instruction. The maintenance program is another issue that should be done thoroughly, not waiting until the problem occurs to fix it. • The amount of clothes to be washed is not more or less. If the volume is too low, the clothes may not be well cleaned because there is no contact pressure between fabrics. Too many clothes, however, also give lower values of fiber attrition, and the detergent solution may not be enough to make it clean thoroughly. • The quality of water used for washing is likewise significant. Hardness of the water used and laundry formulas must be balanced for a cleanliness. The water used for laundry might as well be concerned. A selection of the detergent or washing machine manufacturing, or even maintaining services is a monitoring program required for the clean clothes in accordance with hygienic conditions. And that brought effects to the food safety as well.

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

นฤมล มารดากุล Naruemon Marndakun

Lead Auditor SGS (Thailand) Limited naruemon.marndakun@sgs.com

การทำ�ความสะอาดและการฆ่าเชื้อ สำ�หรับอุตสาหกรรมการผลิตอาหาร การท�ำความสะอาดและการฆ่าเชื้อเป็นส่วนหนึ่งของโปรแกรมพื้นฐาน ที่ ช ่ ว ยลดความเสี่ ย งจากการปนเปื ้ อ นต่ า งๆ และช่ ว ยให้ อ าหาร มีความปลอดภัยต่อผู้บริโภค

ความแตกต่างระหว่างการท�ำความสะอาดและการฆ่าเชื้อ คือ การท�ำความสะอาดเป็นการขจัดเศษอาหาร ฝุน่ คราบไขมัน หรือสิง่ แปลกปลอม ต่างๆ ซึ่งอาจเป็นปัจจัยสนับสนุนต่อการเจริญของเชื้อจุลินทรีย์ ส่วนการฆ่าเชือ้ เป็นการก�ำจัดจุลนิ ทรียใ์ นสภาพแวดล้อมของการผลิต โดยใช้สารเคมี หรือวิธีทางกายภาพเพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ให้ลงมาอยู่ในระดับที่ต้องการ ปัจจัยทีม่ ผี ลกระทบต่อประสิทธิภาพของการท�ำความสะอาดประกอบไปด้วย ความเหมาะสมของชนิดสารท�ำความสะอาด ระยะเวลา อุณหภูมิ ความเข้มข้น ของสารที่ใช้ รวมไปถึงคุณภาพของน�้ำที่ใช้ในการท�ำความสะอาด 40

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

สารท�ำความสะอาดมีให้เลือกหลากหลายชนิด เช่น สารประกอบพืน้ ฐาน (Basic akali) ฟอสเฟตเชิงซ้อน (Complex phosphate) สารลดแรงตึงผิว (Surfactant) สารกลุ่มอินทรีย์ (Chelating agent) และสารประเภทกรด (Acid) การจะเลือกใช้สารท�ำความสะอาดชนิดใดนั้นต้องค�ำนึงถึงชนิดของ สิ่งแปลกปลอมที่ต้องการก�ำจัดด้วยว่าเหมาะสมกับสารชนิดไหน เช่น คราบไขมันเหมาะกับสารท�ำความสะอาดประเภทลดแรงตึงผิว ตะกรันของ เหล็กและแมงกานีสเหมาะกับสารท�ำความสะอาดประเภทกรด โปรตีน เหมาะกับสารท�ำความสะอาดประเภทฟอสเฟตเชิงซ้อน เป็นต้น กระบวนการฆ่าเชื้อสามารถท�ำได้โดยใช้ความร้อนจากน�้ำ ไอน�้ำ หรือ การใช้สารฆ่าเชื้อบางประเภท เช่น คลอรีน (Sodium hypochlorite) ไอโอโดฟอร์ (Iodophors) สารประกอบกลุ่มควอต (Quats) กรดเปอร์อะชิติก (Peracetic acid) และอื่นๆ เนื่องจากสารฆ่าเชื้อแต่ละชนิดมีข้อดีข้อด้อยแตกต่างกัน

SPECIAL FOCUS จึงควรเลือกใช้ให้ถูกต้องตามวัตถุประสงค์ของการใช้งานเพื่อประโยชน์สูงสุดของ ประสิทธิภาพการฆ่าเชื้อ นอกจากนี้ การเลือกใช้สารฆ่าเชื้อยังต้องค�ำนึงถึงชนิด ของจุ ลิ น ทรี ย ์ ก ลุ ่ ม เป้ า หมาย และชนิ ด ของวั ส ดุ เ ครื่ อ งมื อ เครื่ อ งจั ก รที่ ต ้ อ งการ ฆ่าเชื้อด้วย ขั้นตอนการท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อควรจัดท�ำเป็นเอกสารโดยครอบคลุมถึง สิ่งปลูกสร้าง อาคาร พื้นที่การผลิต เครื่องจักร อุปกรณ์เครื่องมือ รวมไปถึงอุปกรณ์ ที่ใช้ในการท�ำความสะอาด คู่มือดังกล่าวต้องระบุหน้าที่รับผิดชอบ พื้นที่ อุปกรณ์ ความถี่ ชนิดและความเข้มข้นของสารเคมีทใี่ ช้ โดยจะต้องมีการบันทึกผลการท�ำความสะอาด และการก�ำหนดหน้าที่ผู้รับผิดชอบในการทวนสอบประสิทธิภาพการท�ำความสะอาด กรณีของการท�ำความสะอาดฆ่าเชื้อภายในระบบปิด (Clean in Place; CIP) ควรมี

แผนผังของกระบวนการเพื่อสามารถตรวจสอบเส้นทาง การท�ำงานของระบบได้อย่างทั่วถึง โปรแกรมการท�ำ ความสะอาดและฆ่ า เชื้ อ จะต้ อ งมี ก ารทวนสอบ ประสิ ท ธิ ภ าพตามความถี่ ที่ เ หมาะสม เพื่ อ ยื น ยั น ว่ า กระบวนการยังคงสามารถท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทุกครั้งที่มีการปรับเปลี่ยนวิธีการท�ำความสะอาด ไม่ว่าจะเป็น รู ป แบบ ชนิ ด สารเคมี หรื อ ความเข้ ม ข้ น ของสารเคมี จะต้องมีการทดสอบเพือ่ ยืนยันว่ากระบวนการทีอ่ อกแบบ ใหม่นั้นสามารถท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อได้สมบูรณ์ ตามที่คาดหวัง

Cleaning and Disinfection for Food Industry

Cleaning and disinfection are parts of prerequisite program that reduces risk of contamination and make the food is safe for consumers. The difference between cleaning and sanitizing is that cleaning is to eliminate food wastes, grease, dust or other foreign matters that may be a factor supporting the growth of microorganisms. The disinfection eliminates microorganisms in the environment by chemical or physical methods to reduce the amount of microorganisms down to the desired level. Factors affecting the efficiency of the cleaning feature are such as the right of cleaning agent, time, temperature, concentration of cleaning agent and quality of cleaning water. Cleaning agents are available in varieties such as Basic alkali, Complex phosphate, Surfactant, Chelating agent and Acid substances. The use of cleaning agents is depend on the kind of foreign substances that need to clean such as surfactant is suitable for grease, acid is for slag of iron & manganese compounds and complex phosphate is for protein. Disinfection process can be used the heat of water, steam or some kinds of disinfectant such as Sodium hypochlorite, Iodophors, Quats, Peracetic acid and other sanitizers. Each disinfectant has different advantages and disadvantages. You should use them for the intended use for the best effective sterilization. The use of disinfectants must be considered to target of microbiological species and type of the machine materials which required for sterilized. The process of cleaning and disinfection should be documented by covered the buildings, production areas, machine, equipment and cleaning equipment. Cleaning and sanitizing manual must be identified responsibility, area, frequency, type and concentration of the chemicals used. Result of cleaning must be recorded and determined the responsibility for the verification of cleaning performance. Cleaning, and disinfection in a closed system (CIP) should have a diagram in order to check the system thoroughly. The program of cleaning and disinfection must be verified performance by appropriate frequency to confirm that the process still clean effectively. Any change of cleaning method, whether the form, type or chemical concentration must be validated to confirm their performance. APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS การสร้ า งสุ ข อนามั ย ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพมี ค วามส� ำ คั ญ เป็ น อย่ า งยิ่ ง ต่ อ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ท�ำให้การสร้างสุขอนามัยที่เหมาะสม นั้ น เป็ น ข้ อ ก� ำ หนดทั้ ง ทางกฎหมายและการประกอบของธุ ร กิ จ ที่ ดี เ พื่ อ คุ้มครองผู้บริโภคทั้งในด้านสุขภาพและความปลอดภัย

ตามค�ำนิยามขององค์การอนามัยโลก (WHO) สุขอนามัยหมายถึง “การจั ด การที่ ร ะมั ด ระวั ง และมาตรการทุ ก ด้ า นซึ่ ง มี ค วามจ� ำ เป็ น ต่ อ กระบวนการผลิต แปรรูป จัดเก็บ และจัดจ�ำหน่าย เพือ่ ให้มนั่ ใจได้วา่ สินค้านัน้ มีลักษณะที่เหมาะสมกับการบริโภคของมนุษย์ มีรสชาติดี และดูน่าเชื่อถือ โดยไม่มีข้อโต้แย้งใดๆ” โดยกฎระเบียบที่ปฏิบัติกันทั่วไป ได้แก่ หลักปฏิบัติ ในการผลิตที่ด1ี (Good Manufacturing Practices - GMPs) ขององค์การอาหาร และยาประเทศสหรัฐอเมริกา (US Food and Drug Administration - FDA) ซึ่งก�ำหนดให้กรรมวิธีการผลิตอาหารจ�ำเป็นจะต้องมีความปลอดภัยและ เหมาะสมต่อการบริโภคของผู้บริโภค อาหารจะต้องได้รับการผลิต บรรจุ จัดเก็บ และจ�ำหน่ายภายใต้ขอ้ ก�ำหนดทีถ่ กู สุขอนามัย โดยโปรแกรมสุขอนามัย จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าผู้ผลิตได้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่ปลอดภัยส�ำหรับ การบริ โ ภค อี ก ทั้ ง ยั ง ก� ำ หนดมาตรการความปลอดภั ย ให้ แ ก่ พ นั ก งาน ในกระบวนการผลิตและสภาวะแวดล้อมซึ่งสินค้าถูกผลิตขึ้น เป็นเรื่องธรรมดาที่ผู้ผลิตต่างต้องการให้สินค้าของตัวเองผลิตออกมา ได้คณ ุ ภาพตรงตามมาตรฐานและคงมาตรฐานไว้อย่างต่อเนือ่ งเพราะตัวสินค้า นั้นแสดงถึงภาพลักษณ์ของยี่ห้อและมุมมองในเชิงบวก จากงานวิจัยด้าน พฤติกรรมและความต้องการของผู้บริโภคในช่วงเวลาที่ผ่านมานั้น ก็แสดงผล ออกมาในเชิงสนับสนุนแนวคิดดังกล่าว โดยพบว่าผูท้ ตี่ อบแบบสอบถามพร้อม

ที่จะจ่ายเงินเพิ่มราวๆ ร้อยละ 12 เพื่อซื้ออาหารที่มีความปลอดภัย2 สุ ข อนามั ย ที่ ต�่ ำ กว่ า มาตรฐานอาจท� ำ ลายชื่ อ เสี ย งของผู ้ ผ ลิ ต และน� ำ ไปสู ่ การเรียกคืนสินค้า การฟ้องร้อง เสียค่าปรับ และในบางกรณีอาจถึงขั้นต้องปิดกิจการ ดังนั้นการคุ้มครองสุขภาพและความปลอดภัยของผู้บริโภคด้วยการรับรองคุณภาพ สินค้าจะช่วยปกป้องชื่อเสียงของบริษัทและธุรกิจด้วยเช่นกัน

การท�ำความสะอาดแบบใช้น�้ำและไม่ใช้น�้ำ

เนื่องจากส่วนผสมในการแปรรูปบางชนิดนั้นมีคุณสมบัติเป็นของแห้ง ในบางการผลิต จึงต้องมีการควบคุมความชื้น อาทิเช่น ซีเรียล โปรตีน ช็อกโกแลต และหมากฝรั่ง ซึ่ง ไม่เหมาะที่จะใช้น�้ำในการท�ำความสะอาด ต่างไปจากกระบวนการผลิตอื่นๆ ที่จ�ำเป็น ต้องใช้น�้ำ การตัดสินใจเลือกใช้กระบวนการท�ำความสะอาดแบบใดนั้นขึ้นอยู่กับ กระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้อง โดยหลักการง่ายๆ คือ หากสภาพแวดล้อมในการผลิต ต้องแห้งก็ไม่ควรใช้น�้ำในการท�ำความสะอาด จุดประสงค์ของการเลือกวิธกี ารท�ำความสะอาดแบบแห้งแทนการใช้นำ�้ นัน้ เพือ่ ลด ความชื้นที่อาจก่อให้เกิดการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ในพื้นที่การผลิต ถ้าหากใช้ น�้ำท�ำความสะอาดในพื้นที่การผลิตที่ต้องควบคุมความชื้น ก็ควรจะต้องก�ำจัดความ เปียกชื้นในพื้นที่ให้รวดเร็วที่สุดด้วยการใช้อุปกรณ์หรือเครื่องดูด ในกระบวนการผลิตแบบแห้ง ต้องตัดสินใจก่อนว่าบริเวณพื้นที่ไหนควรรักษา ให้แห้ง และบริเวณไหนไม่จำ� เป็น จากนัน้ ท�ำการจ�ำกัดขอบเขตบริเวณทีต่ อ้ งการควบคุม รวมถึงการแบ่งแยกคนงาน เครื่องมือ ชิ้นส่วน และรถยกของส�ำหรับใช้ในบริเวณ ดังกล่าว สุดท้ายจึงค่อยก�ำหนดรูปแบบการเข้าออกพื้นที่เพื่อก�ำหนดเส้นทางการ ขนย้ายและแบ่งแยกส่วนประกอบที่แห้งกับไม่แห้งออกจากกัน

สุขอนามัยสำ�หรับโรงผลิตที่ควบคุมความชื้น เริ่มต้นได้ด้วยการวางแผน Ecolab

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

SPECIAL FOCUS โดยค� ำ แนะน� ำ ส� ำ หรั บ ขั้ น ตอนการท� ำ ความสะอาด แบบแห้งมีดังนี้ • กวาดหรือเช็ดฝุ่นละอองออกจากเครื่องมือและพื้น เก็บและก�ำจัดให้เรียบร้อย • ย้ายถังใส่ขยะออกจากบริเวณ • ย้ายเครื่องมือที่ไม่ใช้ออกจากบริเวณ • ตรวจสภาพและท� ำ ความสะอาดถาดรองและ ท่อน�้ำทิ้งจากเครื่องปรับอากาศและเครื่องก�ำจัดความชื้น • ดูแลและตรวจสอบกิจกรรมทั้งหมดที่ใช้น�้ำ และ พยายามลดหรือป้องกันการรั่วซึมของน�้ำภายในบริเวณ • ตรวจตราและเปลี่ยนฟิลเตอร์กรองอากาศหากจ�ำเป็น • ดูดฝุ่นบริเวณรอยแตก และรอยแยกของอุปกรณ์ พื้น และผนัง • เช็ดถูบริเวณพืน้ ผิวทีส่ มั ผัสกับอาหารและอุปกรณ์ ด้วย น�ำ้ ยาท�ำความสะอาดพืน้ ผิวซึง่ สัมผัสอาหารทีไ่ ด้รบั การยอมรับ จาก EPA (Environmental Protection Agency) การเช็ด ท�ำความสะอาดบริเวณสวิตช์ ฝาปิด และบริเวณพื้นผิว โดยรอบจะช่วยให้พื้นที่สะอาดและอาหารปลอดภัยมากขึ้น • หากไม่สามารถรักษาพื้นให้แห้งได้ตลอด ควรใช้ น�ำ้ ยาท�ำความสะอาดแบบไม่ตอ้ งล้างออก ซึง่ ได้รบั การยอมรับ จาก EPA ช่วยเช็ดเพื่อลดปริมาณเชื้อแบคทีเรียตามที่ระบุ บนฉลากผลิตภัณฑ์ ท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อท่อน�้ำทิ้ง เป็นประจ�ำทุกวันเพือ่ ลดและป้องกันการปนเปือ้ นของจุลนิ ทรีย์

ปลอดภัยต่ออาหารและผลิตภัณฑ์ได้รบั การปฏิบตั อิ ย่างเหมาะสม และถึงแม้วา่ การท�ำงานกับเครือ่ งมือ เครื่องจักร กลไกต่างๆ อาจจะดูยิบย่อย แต่การเริ่มต้นสร้างสุขอนามัยพื้นฐานโดยการเปลี่ยนการ ท�ำความสะอาดทีข่ าดประสิทธิภาพแบบเดิมๆ มาใช้เทคโนโลยีทไี่ ด้การรับรองจาก EPA แล้วว่าสามารถ ท�ำความสะอาดและฆ่าเชือ้ ได้ และยังได้รบั การออกแบบมาเพือ่ ใช้ในงานทีต่ อ้ งการควบคุมความชืน้ หรือ ปราศจากความชื้นเป็นไปได้ และยังช่วยส่งเสริมความปลอดภัยของอาหาร คุณภาพสินค้า และ ภาพลักษณ์ของแบรนด์ อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้เสมอว่าส่วนส�ำคัญที่สุดของสุขอนามัยนั้นอยู่ที่ การลงมือปฏิบัติตามแผนให้ได้ เอกสารอ้างอิง/Reference 1. Food and Drug Administration. 21 CFR, Part 110: Current Good Manufacturing Practice in manufacturing, packing or holding human food. Code of Federal Regulations. U.S. Government Printing Office, Washington, DC, 2010. 2. Saulo, A. A., and Moskowitz, H. R. Uncovering the mind-sets of consumers towards food safety messages. Food Qual. Prefer. 22:422, 2011.

การท�ำความสะอาดแบบเปียก

การท�ำความสะอาดแบบเปียกนั้นรวมไปถึงการท�ำความ สะอาดภายใน (Clean-In-Place; CIP) การท�ำความสะอาด ภายนอก (Clean-Out-of-Place; COP) การใช้โฟม เจล หรือ สเปรย์ รวมทัง้ กระบวนการท�ำความสะอาดด้วยมือ อุปกรณ์ และเครือ่ งมือหลากหลายชนิดซึง่ ขึน้ อยูก่ บั ผลิตภัณฑ์ทผี่ ลิต แนวทางพื้นฐานของการท�ำความสะอาดแบบเปียกคือ ต้องท�ำตามกฎ “สุขอนามัย 4x4” ซึง่ สามารถปฏิบตั ไิ ด้ ดังนี้ • องค์ ป ระกอบส� ำ คั ญ 4 อย่ า งเพื่ อ ความส� ำ เร็ จ ในการท�ำความสะอาด ได้แก่ เวลา อุณหภูมิ ปฏิกิริยาเคมี และการท�ำงานของเครือ่ งมือ นัน่ หมายความว่า การใช้เวลา อุณหภูมิ ความเข้มข้นของสารเคมี และแรงงานจะต้อง สมดุลกันจึงจะประสบความส�ำเร็จในการท�ำความสะอาด • ขั้ น ตอนหลั ก 4 ขั้ น ตอนเพื่ อ ความส� ำ เร็ จ ในการ ท�ำความสะอาด ได้แก่ ล้าง ท�ำความสะอาด ล้าง และฆ่าเชื้อ โดยการล้างครั้งแรกเพื่อก�ำจัดสิ่งสกปรกขนาดใหญ่ก่อน ล้างด้วยน�้ำยาท�ำความสะอาด จากนั้นล้างเพื่อก�ำจัดคราบ หลงเหลื อ และน�้ ำ ยาท� ำ ความสะอาดอี ก ครั้ ง จนมาถึ ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการฆ่าเชื้อด้วยน�้ำยาท�ำความสะอาด พื้นผิวสัมผัสอาหารที่ได้รับการรับรองจาก EPA กล่าวโดยสรุป คือ ในกระบวนการผลิตแบบแห้งนั้นมี ความท้าทายที่ค่อนข้างเฉพาะตัว จึงต้องมีการหยิบยก ประเด็นขึน้ มาเพือ่ เรียกความมัน่ ใจว่ากรรมวิธผี ลิตทีม่ คี วาม APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

Sanitation for Dry Processing Environment Plants Begins with a Plan Effective sanitation programs are critical for food product safety. Establishing a proper sanitation program is both required by law and a good business practice to help protect the health and safety of consumers. As defined by the World Health Organization (WHO), sanitation includes “all precautions and measures which are necessary in production, processing, storage and distribution, in order to assure an unobjectionable, sound and palatable product which is suited for human consumption.” Major regulations include the U.S. Food and Drug Administration’s (FDA) Good Manufacturing Practices (GMPs)1, which requires production of foods that are safe and suitable for human consumption and that have been processed, packaged, stored, and distributed under sanitary conditions. While sanitation programs help ensure that food manufacturers produce foods and beverages that are safe to eat and drink, they must also address the safety of the employees who work with the products manufactured and the environment in which sanitation products are discharged. It seems intuitive that companies would want their products to meet and maintain standards for quality and consistency because products are an expression of a brand and the positive aspects it represents. Recent industry research into consumer behaviors and preferences supports this, finding that survey respondents were willing to pay a premium of 12% for safe foods2. Substandard sanitation can harm a manufacturer’s reputation by resulting in product recalls, lawsuits, fines, and, in some cases, business closings. Protecting the health and safety of consumers by ensuring quality products helps protect the health of a company’s reputation and business as well.

Dry Versus Wet Cleaning

Because of the dry nature of the ingredients being processed, some areas of dry processing environments like cereal foods, protein, chocolates, and gums require dry cleaning, while others require wet cleaning. The decision to use one method or the other frequently depends on the type of processing involved; the basic rule is if the environment is dry, keep it dry. The purpose of dry cleaning instead of wet cleaning is to minimize humidity or moisture that could cause growth of microorganisms in the area. If wet cleaning is used in a dry processing area of the plant, any excess moisture should be removed as quickly as possible using a squeegee and/ or vacuum to clean the floor drain. For dry production, determine which areas should remain dry and which areas will have wet activities. Next, isolate dry areas to limit employee movement and dedicate employees, tools, parts, and forklifts for those areas. Finally, identify traffic patterns in and out of each line to determine how supplies are moved and isolate each so that routes are established for dry and wet ingredients.

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

The recommended steps for dry cleaning include the following: • Sweep or wipe gross soils off equipment and floors. Pick up gross soil and remove. • Remove trash containers from the area. • Remove tools or unused equipment from the area. • Check and clean drip pans and drain lines from air conditioners or dehumidifiers. • Monitor and investigate all water use, and minimize or eliminate water ingress into dry areas wherever possible. • Inspect and replace air filters if necessary. • Vacuum cracks and crevices in equipment, floors, and walls. • Wipe food contact surfaces and the framework of equipment with EPA registered, food contact-surface sanitizer. Use sanitizing wipes on switches, seals, and related environmental surfaces helps improve cleaning performance and food safety. • If dry floors cannot be maintained, use an EPA-registered, nonrinse sanitizer to help reduce potential bacteria levels as directed by the product label. Clean and sanitize drains daily to reduce and prevent a microbial cross-contamination.

Wet Cleaning

Wet cleaning can include CIP (Clean-In-Place), COP (Clean-Out-ofPlace), foam, gel, or spray applications and manual cleaning using a choice of cleaning product and program depending on the type of cereal product being processed. The basic guideline for wet cleaning is to follow the “sanitation 4 × 4,” which is described as follows: • Four key components for successful cleaning include time + temperature + chemical action + mechanical action. This means that the application time, temperature, chemical concentration, and amount of mechanical force must be balanced to achieve a clean surface. • Four key steps for successful cleaning include rinse + wash + rinse + sanitize. A pre-rinse is used to remove gross soil, followed by detergent cleaning, a rinse to remove detergent components, and, finally, sanitizing with an EPA-registered food contact surface sanitizer. In conclusions, dry processing environments have a number of unique challenges that must be addressed to ensure that proper food and product safety procedures are followed. Although working with so many moving parts may seem overwhelming, starting with a basic sanitation plan, replacing ineffective cleaning procedures and using an EPA-registered technology cleaner and sanitizer designed for use in low moisture or dry processing environments can help break down the process into actionable parts and enhance food safety, product quality and brand protection. But remember—the most important part of having a sanitation plan is following it.

STRONG QC & QA

หน้าที่แรกของฉลากสินค้า คือ ดึงดูดสายตาผู้บริโภค ฉลากสินค้าที่ดี มักกระตุ้นให้เราอยากลองสิ่งที่ซ่อนอยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ ซึ่งจะท�ำได้ ก็ต่อ เมื่อมีความน่าดึงดู ดใจและบอกเล่ าเรื่ อ งราวของสิ น ค้ า ได้ ดี ว่ า สินค้านี้คืออะไร? ท�ำไมเราควรซื้อหรือลองรับประทาน? เรื่องราวอาจ จะมีความแตกต่างกันไปตามแต่ละชนิดของสินค้า แต่สิ่งจ�ำเป็นที่ฉลาก อาหารทุกประเภทต้องระบุเหมือนๆ กัน นั้นได้ถูกก�ำหนดไว้แล้วด้วย กฎระเบียบการติดฉลากของรัฐบาล

กฎระเบียบเกี่ยวกับฉลากอาหารถูกออกแบบมาเพื่อสร้างความมั่นใจ ให้กับผู้บริโภคว่าข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาก�ำลังมองหาอยู่นั้นถูกแสดง ไว้บนฉลากมากเพียงพอทีจ่ ะท�ำให้ตดั สินใจซือ้ ยิง่ ไปกว่านัน้ กฎระเบียบยังช่วย ให้ผบู้ ริโภควางใจได้วา่ ข้อมูลทีจ่ ะอ่านจากฉลากมีความถูกต้อง และบ่งบอกถึง คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ คุณภาพ โภชนาการ และข้อมูลด้านสุขภาพและ ความปลอดภัยของสินค้านั้น สิง่ ทีเ่ ราเห็นบนฉลากอาหารในปัจจุบนั เป็นผลของกฎหมายและกฎระเบียบ ที่ตราขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมา อาทิ กฎหมายเกี่ยวกับอาหาร ยา และ เครื่องส�ำอาง ปี 2481 (Food, Drug and Cosmetic Act, 1938) กฎหมาย

เกี่ยวกับบรรจุภัณฑ์และการติดฉลาก ปี 2509 (Fair Packaging and Labeling Act, 1966) กฎหมายเกี่ยวกับฉลากโภชนาการ ปี 2533 (Nutrition Labeling and Education Act, 1990) และกฎหมายการติดฉลากอาหารที่ก่อให้เกิดการแพ้ และการคุ้มครองผู้บริโภค ปี 2549 (Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act, 2006) โดยกฎหมายเหล่านี้ได้ก่อให้เกิดข้อบังคับด้านมาตรฐานฉลากที่ซับซ้อนและสับสนในบางที อย่างไรก็ตาม หากแยกข้อบังคับที่ซับซ้อน เหล่านัน้ ออกมาให้เป็นแนวทางย่อยๆ แล้ว การออกแบบฉลากผลิตภัณฑ์อาหารจะ กลายเป็นเรื่องที่ง่ายขึ้น และสามารถตอบโจทย์ข้อบังคับที่เกี่ยวข้องต่างๆ แถมยัง ดึงดูดสายตาผู้บริโภคอีกด้วย

ข้อบังคับทั่วไป

ข้อมูลที่จ�ำเป็นจะต้องอยู่บนฉลากอาหารโดยมีข้อยกเว้นเพียงเล็กน้อยมีทั้งหมด 5 ชุด ได้แก่ ข้อความชี้แจงอัตลักษณ์ของสินค้า น�้ำหนักสุทธิ ข้อมูลโภชนาการ ข้อมูลส่วนผสมและส่วนประกอบ และข้อความเกีย่ วกับชือ่ และสถานทีบ่ ริษทั ผูผ้ ลิต ผูบ้ รรจุ และผู้จ�ำหน่าย ทั้งนี้ การออกแบบฉลากควรค�ำนึงถึงข้อมูลที่ส�ำคัญเหล่านี้ไว้ เนือ่ งจากจ�ำเป็นต้องถูกน�ำเสนอ โดยต้องค�ำนึงถึงขนาดตัวอักษร และต�ำแหน่งของ ข้อมูลนั้นด้วย William McGlynn Horticultural Food Scientist Robert M. Kerr Food & Agricultural Products Center Oklahoma State University william.mcglynn@okstate.edu

ความจำ�เป็นของฉลากสินค้า... เรื่องง่ายๆ ที่คุณควรรู้

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC & QA

ข้อมูลทัง้ 5 ชุดนีเ้ ป็นข้อมูลทีจ่ ำ� เป็นส�ำหรับฉลากอาหารทุกชนิด แต่ผอู้ อกแบบ ฉลากยังต้องค�ำนึงด้วยว่ายังมีขอ้ มูลประเภทอืน่ ๆ อีกทีต่ อ้ งน�ำมาใส่ไว้ในฉลากด้าน ที่มองเห็นได้ชัดหากสินค้านั้นมีการกล่าวอ้างทางโภชนาการ

การติดฉลากอาหารที่อาจก่อให้เกิดการแพ้

ส่วนผสมที่ก่อให้เกิดการแพ้ที่ไม่ถูกชี้แจงไว้บนผลิตภัณฑ์ ถือเป็นสาเหตุที่พบได้ บ่อยที่สุดของการเรียกคืนสินค้ากลับจากการติดฉลากไม่ถูกต้องในสหรัฐอเมริกา ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผลมาจากการปนเปื้อนข้ามในกระบวนการผลิตโดยไม่ตั้งใจ หรือการเปลีย่ นสูตรการผลิตทีน่ ำ� สารทีอ่ าจก่อให้เกิดการแพ้มาแทนสารทีไ่ ม่กอ่ ให้ เกิดการแพ้ การชีแ้ จงสารอาหารทีอ่ าจก่อให้เกิดการแพ้ สามารถท�ำได้ 2 ทาง ได้แก่ วิธีแรก คือ การชี้แจงสารอาหารที่อาจก่อให้เกิดการแพ้ในข้อมูลของส่วนประกอบ เลย โดยหากสารที่อาจก่อให้เกิดการแพ้นั้นเป็นที่รู้จักกันดี เช่น นม ก็ไม่มีความจ�ำเป็นทีจ่ ะต้องชีแ้ จงเพิม่ เติม แต่หากสารทีอ่ าจก่อให้เกิดการแพ้นนั้ เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ได้มาจากสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ แต่ว่าชื่อสามัญของสารนั้นไม่ชัดเจน จะต้องมี การระบุ ใ นวงเล็ บ ต่ อ จากรายการส่ ว นประกอบที่ อ าจก่ อ ให้ เ กิ ด การแพ้ เช่ น เวย์โปรตีน ซึ่งผลิตมาจากนม แต่หากไม่มีค�ำว่า “นม” อยู่บนฉลาก ก็จะมีความเสี่ยง ต่อผูบ้ ริโภคทีแ่ พ้นมได้ ในกรณีนกี้ ารชีแ้ จงสารทีอ่ าจก่อให้เกิดการแพ้สามารถท�ำได้ โดยระบุค�ำว่า “เวย์โปรตีน (นม)” ลงไป วิธที สี่ อง การชีแ้ จงสารทีอ่ าจก่อให้เกิดการแพ้สามารถระบุวา่ “มีสว่ นผสมของ” (“Contains”) โดยสามารถระบุข้อมูลของสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ไว้ต่อจากข้อมูล

ส่วนประกอบได้เลย จากตัวอย่างที่น�ำเสนอไปก่อนหน้านี้ ผู้ผลิตสามารถ ระบุเวย์โปรตีนลงไปในข้อมูลส่วนประกอบ ตามด้วยค�ำว่า “มีสว่ นผสมของนม” ทั้งนี้ ค�ำว่า “มีส่วนผสมของ” จะต้องตามหลังข้อมูลส่วนประกอบทันที และใช้ ตัวอักษรที่มีรูปแบบและขนาดเดิมตามที่ใช้เขียนในข้อมูลส่วนประกอบ และ ตัว C ในค�ำว่า Contains (กรณีเป็นภาษาอังกฤษ) จะต้องเป็นตัวพิมพ์ใหญ่ เสมอ หากผูผ้ ลิตเลือกจะใช้วธิ กี ารชีแ้ จงสารทีอ่ าจก่อให้เกิดการแพ้ดว้ ยการใช้ วลี “มีส่วนผสมของ” ไม่ว่าสารที่อาจก่อให้เกิดการแพ้ใดๆ ที่มีอยู่ในอาหารจะ ต้องถูกระบุทั้งหมด แม้จะมีการระบุไว้ในรายการส่วนประกอบแล้วก็ตาม

ข้อบังคับในการติดฉลากเพิ่มเติม

อาหารน�ำเข้าจะต้องปฏิบัติตามข้อบังคับเกี่ยวกับฉลากของสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้ อาหารแปรรูปที่ไม่ได้ผลิตหรือแปรรูปในสหรัฐอเมริกาจะต้องระบุ ประเทศต้นทางของสินค้าไว้บนฉลาก ข้อยกเว้นเดียวในกรณีนี้คือ สินค้า ดั ง กล่ า วถู ก น� ำ มา “แปรสภาพใหม่ ” (Substantially transformed) ใน กระบวนการผลิตในสหรัฐอเมริกาอีกครั้ง ทั้งนี้ ยังมีส่วนประกอบของฉลากที่มักเห็นกันได้ทั่วไปบนผลิตภัณฑ์อาหารแม้ว่าจะไม่มีข้อบังคับ เช่น การใส่โค้ด UPC ซึ่งอาจจ�ำเป็นส�ำหรับ การค้าปลีก และ/หรือ ค้าส่ง เพือ่ ช่วยในการบริหารจัดการสินค้าคงคลัง การตัง้ ราคา และการเก็บข้อมูลการขาย อย่างไรก็ตาม ข้อมูลนี้เหล่าไม่ได้ถูกบังคับ โดยรัฐบาลสหรัฐอเมริกา

The first job of a food label is to catch the consumer’s eye. A good label makes us want to try what’s inside the package. A label accomplishes this by being attractive and by telling the product’s story. What is it? Why should we want to buy and eat it? The story may vary a great deal depending on the product. But there are some elements of the story that each and every food product label is required to tell. These elements are mandated by federal labeling regulations.

The Food Labeling Requirements… Basics that You Need to Know Food labeling regulations are designed to ensure a consumer has all the information about the product he or she needs to make an informed buying decision. More specifically, the regulations ensure a consumer can reliably find accurate information on a food product label regarding product identity, quality, nutrition, and relevant health and safety information. What we see on a food label today is the result of many years of laws and regulations, including the Food, Drug, and Cosmetic Act of 1938, the Fair Packaging and Labeling Act of 1966, the Nutrition Labeling and Education Act of 1990, and the Food Allergen Labeling and Consumer

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Protection Act of 2006. All of these laws have led to a complicated and sometimes confusing set of standardized labeling requirements. Fortunately, breaking down the requirements into a basic set of guidelines makes it easier to design food product labels that are compliant with all the relevant regulations while still being eye-catching.

General Requirements

There are five pieces of information that are required on all food labels with few exceptions: a statement of identity; a net weight or contents

STRONG QC & QA

statement; the Nutrition Facts panel; an ingredients statement; and a statement that gives the name and place of business of the product’s manufacturer, packer, or distributor. Label designers should note there are general requirements for how this information must be presented in terms of type style and size, as well as label location. These five pieces of information are mandatory for all food labels, but label designers should be aware that other information may also be required on the PDP and/or IP if some types of nutrient content claims are made.

Allergen Labeling

Undeclared allergens have become the most common cause of U.S. product recalls due to mislabeling. Most often this is the result of accidental allergen cross-contact during production or a formulation change that unwittingly replaces a formerly non-allergenic ingredient with an allergen-containing ingredient. There are two basic options for declaring an allergen on a food label. First, the declaration may be made in the ingredients statement. If the allergen is clearly identified by its common name, such as milk, then no further label declaration is required. If the ingredient is derived from an allergen, but not clearly identified by name, then a parenthetical statement may follow the ingredient in the list to identify the allergen. For example, whey protein is derived from milk but does not contain the word “milk” in its name. In this instance, allergenlabeling requirements are satisfied by listing “whey protein (milk)” in the ingredients statement.

The other option for allergen labeling is through the use of a “Contains” statement. This type of statement lists allergens in the product immediately after the ingredients statement. In the example listed above, the manufacturer could list whey protein in the ingredients statement and follow that with “Contains milk.” Note that the “Contains” statement must immediately follow the ingredients statement as a separate line and must use the same font size and style as the ingredients statement. The “C” in “Contains” also must be capitalized. If a manufacturer chooses to use a “Contains” statement, it must list all allergens present in the product, even if they also are identified in the ingredients statement.

Additional Labeling Requirements

Imported foods must comply with all U.S. labeling requirements. In addition, processed foods not originally manufactured or processed in the U.S. must declare that product’s country of origin on the label. The only exception to this requirement is if the product is “substantially transformed” by further processing in the U.S. Finally, there are some label elements that are commonly seen on food products that are surprisingly not required by regulation. One example is UPC coding. This may be required by various wholesalers and/or retailers to facilitate inventory control, pricing, and collection of sales data, but they are completely optional as far as the government is concerned.

แหล่งที่มา / Source Food Labeling Basics. 2016. www.foodqualityandsafety.com/article/food-labeling-basics

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

Coffee Trend in 2017

เทรนด์กาแฟแห่งปี 2017

Serving Coffee to Consumers in 4 Various Lifestyles

ตอบรับพฤติกรรมการดื่มกาแฟของผู้บริโภคใน 4 ไลฟ์สไตล์ 1 Cold Brew กาแฟด�ำรสชาติลุ่มลึก เสิร์ฟเย็นๆ พร้อมน�้ำเเข็ง หรือจะเเช่ให้เย็นเจี๊ยบแล้วจิบ แบบไม่ต้องใส่น�้ำเเข็งก็ได้ วิธีการสกัดกาแฟ Cold Brew ใช้เวลานาน มีเรื่องราว ที่พิเศษเพราะต้องหมักแช่กาแฟเอาไว้ถึง 12 ชั่วโมง ซึ่งท�ำให้รสชาติต่างไปจาก กาแฟด�ำทีช่ งด้วยเครือ่ งชงกาแฟเอสเพรสโซ อีกทัง้ การดืม่ ก็นยิ ดืม่ แบบเย็นพร้อม น�้ำเเข็ง ให้ความสดชื่นที่สุขุมลุ่มลึก แน่นอนว่าปีนี้ Cold Brew จะยังอยู่ใน กระเเสความสนใจของคอกาแฟไปได้อย่างต่อเนือ่ ง เพราะนอกจากจะเหมาะกับ หน้าร้อนแล้วยังเป็นกาแฟที่น�ำเสนอรสชาติกาแฟได้น่าสนใจ และการบรรจุใน ขวดก็สะดวกส�ำหรับการพกพาไปยังที่ต่างๆ ด้วย Deep flavour of black coffee served with ice or just chilled coffee. The cold brewing process uses time, rather than heat – soaking beans in water for 12 hours or more. This has made cold brew specialty from the traditional iced coffee which make from espresso machine. Cold brew iced coffee has long been the go-to for consumers looking for refreshment or even just an extra kick of caffeine. Absolutely, this year cold brew will continue to be one of favorable coffee trend for coffee lovers as it is not only suit for summer, but also well-presented coffee taste with interesting aspect. Moreover, with bottled ready-to-drink packaging, cold brew are become a trend in 2017.

2 Barista’s Signature Drink เมนูที่คิดค้นขึ้นมาเป็นสูตรเฉพาะของบาริสต้าแต่ละคนหรือของร้านกาแฟ แต่ละร้าน จะดึงดูดใจผู้ดื่มมากกว่าเมนูคลาสสิกอย่างคาปูชิโนหรือลาเต้ อาจเพราะรูปลักษณ์ของเครือ่ งดืม่ ทีแ่ ปลกใหม่นา่ มอง รวมถึงความคิดสร้างสรรค์ ทีบ่ าริสต้าน�ำเสนอผ่านกาแฟของเขา ท�ำให้ผดู้ มื่ ตืน่ เต้นกับกาแฟได้ไม่ยาก และ ยิ่งถ้ามาพร้อมกับเรื่องราวดีๆ เบื้องหลังกาแฟแล้วจะยิ่งน่าสนใจมากขึ้นทีเดียว A specialty menu created especially by each individual barista or coffee shop could draw coffee drinkers rather than other classic menu like cappuccino or latte. With new outlook and outstanding design, as well as creativity of barista presented through their cup of coffee, this has excited consumers. Moreover, with some interesting story about each cup of barista’s signature drink, this definitely can impress consumers easily.

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

STRATEGIC R & D

3 Water for Coffee

4 Coffee Flavour

เมื่อเราใส่ใจกับกาแฟแล้ว สายพันธุ์กาแฟหรือระดับการคั่วก็ไม่ใช่สิ่งเดียวที่จะเราจะ สนใจ เพราะส่วนประกอบที่ส�ำคัญในการชงกาแฟคือ “น�้ำ” ความสนใจเรื่องน�้ำอาจ เริ่มต้นที่บาริสต้า เพราะน�้ำที่เหมาะสมกับกาแฟก็จะช่วยท�ำให้กาแฟแต่ละแก้ว มีรสชาติดีได้ถึงที่สุด

กาแฟพร้อมอาหารคาวเป็นการผสมผสานที่คนให้ความสนใจมากขึ้น เพราะกาแฟมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และสามารถน�ำไปเสริมกับรสชาติ อื่นๆ ได้ตามความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ ซึ่งนั่นจะท�ำให้อาหารมีความน่าสนใจมากขึ้น และกาแฟก็ได้รับความสนใจมากขึ้นด้วย

When we think of coffee, kind of coffee bean or roasting level are not the only concerned factors for great taste of coffee. One of the most important ingredients is “water”. Barista will give highly concern on water as water is major ingredient for a cup of coffee. Suitable water could help each cup of coffee presents its great tasting.

Coffee and the courses of a meal are good combination that is going to start growing popularity. Coffee has its own uniqueness flavour that can enhance other food taste following a chef’s creativity. This will make more interesting meal, while coffee flavour has also gained its recognition.

5 Nitro Coffee เมื่อมีทางเลือกดื่มกาแฟหลากหลายมากขึ้น ชงดื่มเองจากซองส�ำเร็จรูปที่บ้านก็ได้ ชงจากเครื่องชงเอสเพรสโซแบบที่ใช้ในบ้านก็ได้ ผู้ผลิตกาแฟก็คิดค้นวิธีที่จะให้คนดื่ม แวะเวียนเข้ามาทีร่ า้ นของเขาด้วยเมนูทพี่ เิ ศษ รสชาติทพี่ เิ ศษดึงดูดความสนใจ อย่าง Nitro Coffee กาแฟอัดแก๊สไนโตรเจนผ่านหัวจ่ายเหมือนเบียร์สด ซึง่ ผสมผสานรสชาติ ของกาแฟเข้ากับรสสัมผัสของเบียร์ คือ มีฟองครีมนุ่มนวล เสริมรสชาติกาแฟให้ละมุนละไมมากขึ้น และให้ความสดชื่นในวันอากาศร้อนได้เป็นอย่างดี With various choices for drinking coffee including instant coffee making at home, coffee make from home-use espresso machine; coffee makers, thus, create new special menu to encourage people to visit their coffee shops. Nitro Coffee, a new cold brew coffee that infuses with nitrogen, has similar taste to a soda fountain and has extra smooth taste become new choice for this year coffee trend. Nitro coffee could well refresh your feeling during the summer.

The current Lifestyle of Coffee Consumers

ไลฟ์สไตล์การดื่มกาแฟ ของผู้บริโภคในปัจจุบัน

1 Climate Change Affects Coffee

การเปลี่ยนแปลงของภูมิอากาศส่งผลต่อกาแฟ จากพื้นฐานที่ว่ากาแฟอาราบิก้าต้อง ปลูกในที่สูง และจะเจริญเติบโตดีในโซน The Bean Belt คือ พื้นที่ที่อยู่ขนานไปกับ แนวศูนย์สูตร ท�ำให้เมื่อสภาพอากาศเปลี่ยน ผู้ที่ปลูกกาแฟก็ต้องปรับตัวเพื่อความอยูร่ อด อาจคิดเรือ่ งของสายพันธุ์ รวมไปถึงพัฒนากระบวนการแปรรูปเพือ่ ให้ได้กาแฟ คุณภาพดี เป็นที่ต้องการ และอร่อยถูกปากคอกาแฟมากที่สุด

The climate change is affecting coffee production. Following a basic fundamental that Arabica coffee must grow on highland and can be grown effectively on the Bean Belt zone, or equatorial zone. The climate change problem has influence on coffee growers to adjust themselves for their survival. Coffee growers have to think about kind of coffee and develop their processing procedure so that they can ensure good quality coffee, great taste, while can satisfy coffee consumers. APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

2 Like & Share 3 Rush Hour

ชั ด เจนว่ า ผู ้ ดื่ ม กาแฟในตอนนี้ เ ป็ น กลุ ่ ม ผู ้ ที่ มี อุ ป กรณ์ สื่ อ สารอยู ่ ใ นมื อ มีสังคมอยู่ในโลกโซเชียล มีการแชร์ แบ่งปันเรือ่ งราว รสนิยมและไลฟ์สไตล์ สม�่ำเสมอ ฉะนั้นเรื่องการดื่มกาแฟ ที่เคยเป็นเรื่องกิจวัตรในบ้าน ก็กลาย เป็ น เรื่ อ งสาธารณะมากขึ้ น และ เงื่อนไขที่ท�ำให้ผู้ดื่มตัดสินใจจ่ายเงิน เพื่อดื่มกาแฟก็ไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคา แต่เน้นไปทีป่ ระสบการณ์ทเี่ ขาจะได้รบั จากกาแฟแก้ ว นั้ น มากกว่ า ท� ำ ให้ ช่ ว งหลั ง มานี้ เ ราจะเห็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เกี่ยวกับกาแฟ ไม่ว่าจะเป็นร้านคาเฟ่ แก้วกาแฟ บรรจุภัณฑ์ หรืออุปกรณ์ ต่างๆ เน้นเรื่องดีไซน์และความสวยงาม มากขึ้ น เพื่ อ ตอบโจทย์ ผู ้ ดื่ ม ที่ ช อบ แบ่งปันไลฟ์สไตล์เก๋ๆ ของตัวเอง Notably, today coffee consumers are people who have their own mobile phone and normally connect to social media. They will always share their stories, and lifestyle through social media. The way of coffee drinking, which used to be routine activity, has become a public story. One of key factors to influence coffee consumers to make their purchasing decision is not depending on price, but rather on experience that people will get from a cup of coffee. As a result, we will see well-decorated coffee shops and café, as well as creativity and design on cup of coffee, dazzling packaging of coffee bag, and beautiful design of various coffee products and other equipment use for making coffee to attract coffee consumers, who are like to share their lifestyle on social media.

แน่นอนว่าเราชอบการนั่งเสพบรรยากาศดีๆ ในร้านกาแฟ แต่ความเพลิดเพลินนั้นมักเกิดขึ้นได้เฉพาะในวันพักผ่อน ที่มีเพียง 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ ส่วนอีก 5 วันท�ำงานที่เหลือเป็นเวลาของความเร่งรีบ หลายคนต้องการเพียงกาแฟที่ดี ในเวลาทีร่ วดเร็วก็เพียงพอ อาจเป็นช่วงเช้าก่อนเข้าออฟฟิศ หรือกาแฟยามบ่ายบนโต๊ะท�ำงาน และเมือ่ ผูด้ มื่ ต้องการ ทั้งคุณภาพและความรวดเร็ว ผู้ผลิตกาแฟหลายแบรนด์จึงเริ่มเปิดตลาดกาแฟส�ำเร็จรูปสูตรใหม่จากเมล็ดกาแฟ สายพันธ์อาราบิก้าที่ให้รสชาติดีกว่ากาแฟสูตรเก่า บรรจุในรูปซอง หรือเป็นแก้วส�ำเร็จรูปพร้อมดื่มก็มี นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์กาแฟโดยบาริสต้าที่มีชื่อเสียง เป็นกาแฟผงบรรจุมาในหลอดพร้อมชงกับนมหรือน�้ำร้อน ซึ่งเป็น อีกหนึ่งผลิตภัณฑ์กาแฟที่ให้ความรู้สึกอยู่กึ่งกลางระหว่างกาแฟสดและกาแฟส�ำเร็จรูป People are enjoy to sit on good atmosphere café. However, this entertainment can be experience only one or two days a week during weekend. Other remaining five days are working days, which are normally rush hour. So many people would only like to have a good cup of coffee during their rush hour, maybe in the morning time before going to office or in the late afternoon at their office. As consumers would demand both quality and speed, coffee producers of various brands have started to launch new formula of instant coffee, which are made from Arabica coffee that present greater taste compared to the old formula, with well-packaging or under a form of ready-to-drink cup to facilitate consumers. Moreover, coffee formula created by famous barista have been introduced in form of instant powdered coffee in tube mix only with milk or hot water. This has become a new coffee product that can give intermediate sensational between fresh roasted coffee and instant coffee.

Modern consumers have trended to concern more on experience rather than price factor.

4 Something Special

ส�ำหรับข้อสุดท้ายจะเป็นการตอกย�้ำถึงเทรนด์ในข้อแรก คือ เมื่อผู้ดื่มรุ่นใหม่มีแนวโน้มสนใจประสบการณ์ที่ได้รับ จากการดื่มกาแฟมากกว่าราคา ฉะนั้นกาแฟคุณภาพพิเศษ (Specialty coffee) กาแฟล็อตพิเศษ เมนูพิเศษ สถานที่พิเศษ วิธีการชงแบบต่างๆ ที่พิเศษ ก็เป็นสิ่งที่ดึงดูดให้ผู้ดื่มลองกาแฟเหล่านั้นได้ไม่ยาก แต่ความสนใจนี้ จะอยู่เพียงชั่วคราวหรือกลายเป็นความนิยมหลักก็ต้องใช้เวลาเพื่อพิสูจน์ว่าราคาหรือ ประสบการณ์จะอยู่ในตลาด กาแฟได้นานกว่ากัน For the last one, it will reemphasis on the first trend when modern consumers have trended to concern more on experience rather than price factor; thus, quality or specialty coffee, special menu, special places, and special technique of brewing, those will be accounted into key attraction factors to draw coffee drinkers. However, those special factors would only influence in temporary. Some specialties can become major influence for coffee drinkers, but it need time to prove whether price or experience are last longer and can go well with coffee market.

เอกสารอ้างอง/References Coffee Education - Enfold Theme by Kriesi, Amsterdam Coffee Festival www.coffee-education.com/trend-coffee-2017-us/ 5 เทรนด์กาแฟ, Nationalcoffeeblog 50

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

ad_Food & Hotel 2017.pdf

CMY

3/17/17

10:22 AM

SMART PRODUCTION

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Food Focus Thailand Magazine

เทคโนโลยี ก ารพิ ม พ์ อ าหาร 3 มิ ต ิ สร้างความแปลกใหม่ให้กับวงการธุรกิจร้านอาหารทั่วโลกอย่างน่าอัศจรรย์ เทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติสามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพด้านการผลิตได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ในหลายประเทศทั่วโลกจึงมีการน�ำเทคโนโลยีนี้ มาใช้ในวงการธุรกิจอาหาร ซึ่งสามารถผลิตอาหารให้มีรูปลักษณ์ที่แปลกใหม่ไม่ซ�้ำใคร และมีความละเอียดในชิ้นงาน ตลอดจนมีสีสันและรสชาติเหมือน กับอาหารที่ปรุงด้วยวิธีปกติ

อาหารใช่ว่าจะปรุงให้ได้รสชาติอร่อยอย่างเดียวจะเรียกลูกค้า ให้ต่อคิวมารับประทานได้ คงต้องอาศัยเวลาการบอกปากต่อปาก หรือการใช้ศิลปะแกะสลักจัดจานเสิร์ฟอย่างพิถีพิถันก็อาจต้อง ใช้เวลา และการหาพ่อครัวแม่ครัวฝีมือประณีตก็ท�ำได้ยากนัก เทคโนโลยีที่ตอบโจทย์เชฟสมัยใหม่ให้สามารถปรุงอาหาร แบบเดียวกันได้พร้อมกัน ในเวลาอันรวดเร็วนั้น ต้องยกให้กับ เทคโนโลยี ก ารพิ ม พ์ อ าหาร 3 มิ ติ หรื อ “3D Food Printing Technology” ซึง่ เป็นการใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ในการสร้างโมเดล ชิ้นงานอาหารเสมือนจริงขึ้นมาก่อน แล้วเชื่อมต่อเข้ากับเครื่องพิมพ์ 3 มิติ เพื่อพิมพ์อาหารออกมาทีละชั้นๆ ก่อนจะผลิตออกมาเป็น อาหารจริง

The taste of food is not the only factor that can draw customers to queue up at their restaurants. We needs time to prove on good taste of food, the food decoration also spend much time, while it is very difficult to find great chef. A technology that could response to modern chef’s demand and can repeat cooking same dish of food in short run is “3D Food Printing Technology”. 3D Food Printing Technology is a computer software program, which can create a model of virtual food and then linkage with 3 dimensions printing to print out food in each layers and then produce real food.

“Edible Growth Project” โครงการพัฒนาเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติ กับแนวคิดสร้างสรรค์และยั่งยืน ที่ประเทศเนเธอร์แลนด์

The 3D Food Printing Technology Development Project, under Creativity and Sustainability Concepts, The Netherlands

นั ก ออกแบบอาหาร Chloé Rutzerveld ได้ พ ยายามที่ จ ะน� ำ เครื่องพิมพ์ 3 มิติเข้ามาเป็นเครื่องมือช่วยในการพัฒนาอุตสาหกรรม อาหารมากขึ้ น โดยได้ ริ เ ริ่ ม โครงการวิ จั ย Edible Growth ซึ่ ง เป็ น ความพยายามที่ จ ะดึ ง เอาศั ก ยภาพของเครื่ อ งพิ ม พ์ 3 มิ ติ ม าใช้ ในอุตสาหกรรมอาหารของเนเธอร์แลนด์อย่างสร้างสรรค์และยั่งยืน โดยได้รับความร่วมมือจาก Eindhoven University of Technology และ Netherlands Organization for Applied Scientific Research (TNO) ในการออกแบบอาหารภายใต้ธีมเพื่อสุขภาพที่สามารถปลูก และกินได้ในชุดเดียว ผลงานการออกแบบเริ่มจากการใช้วัตถุดิบ คือ แป้งขนมปังขึ้นรูป ด้วยเครื่องพิมพ์ 3 มิติให้เป็นทรงกลมคล้ายตะกร้อ จากนั้นน�ำไปอบ เตรียมไว้ จุดทีน่ า่ สนใจของผลงานชิน้ นีค้ อื ฐานขนมปังด้านในซึง่ มีการใส่ วุ้นส�ำหรับเพาะเลี้ยงเมล็ดพืช สปอร์ของเห็ด และยีสต์ลงไปด้วย ชิ้นอาหารนี้ จะต้องใช้เวลา 3-5 วัน ในการปล่อยให้เห็ดและพืชเจริญเติบโต ลอดออก มาจากช่องตะกร้อก่อนที่จะน�ำมารับประทาน นอกเหนือจากรูปลักษณ์แปลกใหม่ของอาหารแล้ว Rutzerveld ก็ยังหวังว่าเครื่องพิมพ์ 3 มิติจะช่วยให้ผู้คนสามารถเข้าถึงอาหาร เพื่อสุขภาพได้สะดวกขึ้น ช่วยลดพื้นที่ท�ำการเกษตร และช่วยลดต้นทุน ในการขนส่งวัตถุดิบได้อีกด้วย อย่างไรก็ตาม ไอเดียนี้จะสามารถเข้าสู่ ตลาดได้จริงคงต้องใช้เวลาพัฒนาและปรับปรุงอีกอย่างน้อย 10 ปี 52

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Food Designer Chloé Rutzerveld has attempted to use the 3D Printer for helping develop food industry. She has initiated a research project so called “Edible Growth” to increase efficiency of 3D Printer using in food industry in the Netherlands with creativity and sustainability. The project was in collaboration of Eindhoven University of Technology and the Netherlands Organization for Applied Scientific Research (TNO), to design food under a theme of healthy and edible growth project. Design work begins with the use of raw material which is flour. Flour will be molded with a 3D printer to become a round shape like a rattan ball, after that it will be baked. Inside of bread, jelly for growing spores of mushroom and yeast will be put on the bottom. This food will take about 3-5 days for mushroom and plants to grow out of the rattan ball so that it could be cultivated. Besides creating new apparent of food, Rutzerveld also expected that the 3D printer will help facilitate people to have more healthy food, reduce the agriculture area, as well as lower cost of transportation for raw materials. However, this idea will take time to develop and improve for at least 10 years before working in the market.

SMART PRODUCTION

3D Food Printing Technology can rapidly and easily increase production efficiency. Hence, many countries have adopted this new technology in the food industry. The technology can produce distinctive food product with high resolution, as well as colorful, while tastes are unchanged from original savor.

เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิต1ิ เครื่องแรกในยุโรป ที่ปฏิวัติวงการธุรกิจร้านอาหารได้ส�ำเร็จ - สเปน The First 3D Food Printer1 in Europe that could Successfully Revolutionize Food Restaurant Business

Lynette Kucsma ผู้ร่วมก่อตั้งบริษัท Natural Machines แห่งเมือง บาร์เซโลนา ประเทศสเปน ได้ปฏิวัติวงการธุรกิจร้านอาหารด้วยเครื่อง พิมพ์อาหาร 3 มิติ ช่วยให้เชฟประหยัดเวลาในการจัดเตรียมอาหาร และ สามารถท�ำอาหารได้ทั้งคาวและขนมหวานหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่คุกกี้ แพนเค้กทรงเกล็ดหิมะไปจนถึงเส้นพาสต้าลาวีโอลี พิซซ่า เบอร์เกอร์ สปาเกตตี้ ซึ่งสร้างความแปลกใหม่ให้กับตลาดยุโรปที่เคยใช้เครื่องพิมพ์ อาหาร 3 มิติในกลุ่มธุรกิจขนมปัง เค้ก ขนมหวาน และช็อกโกแลตเท่านั้น ซึ่งหน้าตาอาหารที่ออกมารวมถึงรสชาติเหมือนอาหารที่ปรุงตามวิธีปกติ หลักการท�ำงานของเครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติ คือ การใส่วัตถุดิบ ตามสูตรอาหารลงไปในแคปซูล จากนั้นปล่อยให้เป็นหน้าที่ของเครื่อง ในการพิมพ์อาหารออกมา ภายในเครื่องจะบรรจุแคปซูลส่วนผสมซึ่ง ท�ำมาจากสเตนเลสท�ำให้ถอดท�ำความสะอาดง่ายและไม่ทำ� ให้รสชาติและ กลิ่ น ของส่ ว นผสมเปลี่ ย นไป ผู ้ ใ ช้ เ พี ย งกดหน้ า จอแบบระบบสั ม ผั ส ซึ่งเชื่อมต่อกับอินเทอร์เน็ต สามารถควบคุมผ่านคอมพิวเตอร์และแท็บเล็ต ได้อีกด้วย เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติ สามารถพิมพ์อาหารได้หลากหลาย รูปทรงและขนาด ไม่วา่ จะเป็นแคร็กเกอร์ขนาดเล็กเพียง 1.5 มิลลิเมตร หรือ ทาร์ตที่มีขนาดใหญ่หลายเซนติเมตร โดยหัวแคปซูลสามารถปรับระดับ ขนาดได้ เวลาในการพิมพ์อาหารแต่ละชนิดขึ้นอยู่กับส่วนผสม สูตรอาหาร ขนาด และความซับซ้อนของรูปทรง ซึ่งหากมีรูปทรงแปลกมากๆ ก็อาจ ใช้เวลานานถึง 20 นาที เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติ มีประโยชน์อย่างมากในการลดขั้นตอน การปรุงอาหาร สร้างรูปแบบหรือเมนูอาหารใหม่ๆ ได้งา่ ยและรวดเร็ว อีกทัง้ ยังเหมาะกับผู้ที่ไม่ถนัดในการเข้าครัว และอาจรวมไปถึงการพลิกโฉมหน้า การผลิตของอุตสาหกรรมอาหารในอนาคตก็เป็นได้ ดังจะเห็นได้ว่าเทคโนโลยีการพิมพ์อาหาร 3 มิติ ได้เข้ามาช่วยเหลือธุรกิจ ร้านอาหารให้สามารถเนรมิตอาหารหน้าตาสวยงามได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที และยังควบคุมมาตรฐานรสชาติให้อร่อยเหมือนกันทุกจาน อย่างไรก็ตาม เครือ่ งพิมพ์อาหาร 3 มิตทิ ไี่ ด้รบั การพัฒนาและใช้อยูใ่ นปัจจุบนั นัน้ ยังมีขอ้ จ�ำกัด ส�ำคัญในเรื่องวัตถุดิบหรือส่วนผสมที่น�ำมาใช้งาน รวมถึงต้นทุนต่อเครื่องก็ยัง สูงอยู่ นอกจากนี้ ประเภทและความหลากหลายของอาหารคาวและขนมหวาน ที่เครื่องสามารถพิมพ์ออกมาได้ก็ยังมีอยู่ไม่มากนัก ท�ำให้ยังคงไม่สามารถ ตอบโจทย์ ก ารท� ำ อาหารส� ำ หรั บ ธุ ร กิ จ อาหารขนาดใหญ่ ไ ด้ อ ย่ า งแท้ จ ริ ง แต่ในอนาคตหากมีผผู้ ลิตทีส่ ามารถพัฒนาเทคโนโลยีเครือ่ งพิมพ์อาหาร 3 มิตนิ ไี้ ด้ และลดข้อจ�ำกัดต่างๆ ลง ผู้บริโภคก็อาจจะได้พบการจัดเสิร์ฟอาหารผ่าน รูปลักษณ์ 3 มิติกันมากขึ้น

Lynette Kucsma, co-founder of Natural Machines in Barcelona, Spain, has revolution the restaurant business with a 3D food printer. The first 3D food printer helped chef save time fo r preparing food, while can cook both main course and d e sserts in various design such as cookies, pancake in snowflake shape, ravioli pasta, pizza, burger, and spaghett i . This has created novelty in the European market, which used to adopt 3D printer only for bread, cake, desserts, an d chocolate businesses. The appearance of food as well as its taste just likes the original cook food. The working method of the 3D printer is to put ingredients as in the recipe in the capsule. Then, the printer will do its work and pri n t out food. Inside the machine, it will be a stainless steel capsule, which is easy to clean and does not change the taste and smell of food. A user will only touch the touch screen, which is connected to the internet, while it could also be controlled via computer. This machine can print variety shapes and sizes of food such as a small cracker with have only 1.5 millimeters width or large size tart, which size is several centimeters. Capsule size can be adjusted in accordance to size of food. Time to print each type of food depends on ingredients, recipes, size and complexity of the shapes. If the shape is very strange, it may spend up to 20 minutes. 3D food printer is highly benefit in various aspects, including reducing the cooking procedure, creating a new menu in short period, while it is also suitable for whom with weak cooking skilled. This new technology could turn up the food industry in the future.

It is proved that 3D food printing technology could help restaurants create beautiful food in a few minutes, while able to control food taste standard for every dish. However, still some limitations of the 3D food printer. Those limitations are about raw materials and ingredients used in the machine, while the cost of the machine is still high. Additionally, the machine can produce limit kinds of food menu and desserts. So it could not response to real demand for large size food producers. Yet, if manufacturers can develop technology for the 3D food printer, and reduce the limitations of the machine, consumers may see more food serving with 3D appearances in the future.

ข้ อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Foodini เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติเครื่องแรกในยุโรป 1 Foodini, The fist 3D food printer in Europe เอกสารอ้างอิง/References - Edible Growth by Dezeen, Chloé Rutzerveld’s Portfolio (www.chloerutzerveld.com) - Foodini (www.naturalmachines.com, www.iurban.in.th, www.fic.nfi.or.th/technologyandinnovation) - แห่งแรกของโลก! ภัตตาคารอาหาร 3 มิติ (www.foodsawasdee.com) - เครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติ นวัตกรรมเหนือจินตนาการ (www.scbeic.com) APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEERING บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport @mt.com

แผนความปลอดภัยใน 4 ขั้นตอน... ป้องกันการเรียกคืนผลิตภัณฑ์

ต้นทุนเฉลี่ยของการเรียกคืนผลิตภัณฑ์นั้นอยู่ที่อย่างน้อย 10 ล้านเหรียญสหรัฐ และกระทบโดยตรงต่อชื่อเสียงของคุณในหมู่ผู้บริโภค ดังนั้น การมีแผนควบคุมเชิงป้องกันที่ใช้อุปกรณ์ที่ได้รับการออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะจึงเป็นวิธีหนึ่งที่สามารถช่วยป้องกันการเรียกคืน ผลิตภัณฑ์ได้

การเรียกคืนผลิตภัณฑ์ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์นั้นมีต้นทุนสูงมาก และท�ำลายแบรนด์ของคุณได้ เหตุผลที่พบบ่อยซึ่งท�ำให้ผู้ผลิตอาหาร จ�ำเป็นต้องเรียกคืนผลิตภัณฑ์ ได้แก่ • การปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น Salmonella หรือ Listeria • การมีวัตถุแปลกปลอม เช่น เศษโลหะ หรือกระดูก • ไม่มีการแสดงส่วนประกอบซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้และสีผสมอาหาร บนฉลาก • การติดฉลากผิด ตั้งแต่ปี 2537 ถึง 2556 หน่วยบริการตรวจสอบด้านความปลอดภัย ของอาหาร (FSIS) ได้รายงานการพบการเรียกคืนผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และ เนื้อสัตว์ปีกราว 1,300 ครั้งในสหรัฐอเมริกาซึ่งคิดเป็นน�้ำหนักราว 638 ล้านปอนด์ (289 ล้านกิโลกรัม) ทั้ ง นี้ ราวสามในสี่ ข องการเรี ย กคื น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ หล่ า นี้ อ ยู ่ ใ นระดั บ ขั้นรุนแรงที่สุด ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่ถูกเรียกคืนเหล่านี้อาจท�ำให้เกิดผลเสีย ต่อสุขภาพทีร่ า้ ยแรง นอกจากนี้ แม้วา่ จะพบจ�ำนวนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ ในประเทศอื่นๆ ในจ�ำนวนที่แตกต่างกันไป แต่ทว่าการปนเปื้อนจุลินทรีย์นั้น ก็ยังเป็นตัวการหลักที่ท�ำให้เกิดการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ บริษัทที่ผลิตอาหารได้ลงทุนอย่างมหาศาลในทรัพยากรต่างๆ เพื่อ ลดความเป็นไปได้ที่จะเกิดอันตรายต่อความปลอดภัยของอาหารเพื่อใช้ เป็นมาตรการเชิงป้องกัน เครื่ อ งชั่ ง น�้ ำ หนั ก และการตรวจสอบผลิ ต ภั ณ ฑ์ นั บ เป็ น หนึ่ ง ใน ส่วนส�ำคัญของกระบวนการประกันคุณภาพ ดังนั้น การเลือกอุปกรณ์ที่ เหมาะสมทีส่ ดุ เพือ่ ให้แผนความปลอดภัยของคุณมีประสิทธิภาพ สามารถ พิจารณาได้จาก 4 ขั้นตอน ต่อไปนี้

การออกแบบอย่ า งถู ก สุ ข ลั ก ษณะ เนื่องจากแบคทีเรียและ

สารก่ อ ภู มิ แ พ้ เ ป็ น สาเหตุ ห ลั ก ของการปนเปื ้ อ นในอุ ต สาหกรรม เนือ้ สัตว์และเนือ้ สัตว์ปกี แผนการด้านสุขอนามัยทีม่ รี ายละเอียดค�ำแนะน�ำ ในการท�ำความสะอาดจึงมีความส�ำคัญอย่างยิ่ง กระบวนการด้านสุขอนามัย ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพเริ่ ม ต้ น ด้ ว ยอุ ป กรณ์ ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง และง่ า ยต่ อ การท�ำความสะอาด เครื่องชั่งต่างๆ ที่ได้รับเอกสารรับรองจากองค์กร ด้านสุขอนามัยและการออกแบบที่ถูกหลักสุขลักษณะซึ่งประกาศว่า เครื่ อ งชั่ ง เช่ น เครื่ อ งชั่ ง ตั้ ง โต๊ ะ1 ได้ รั บ การออกแบบเพื่ อ ให้ ส ามารถ ท�ำความสะอาดได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ ซึ่งเครื่องชั่งเช่นนี้ ปัจจุบันมีวาง จ�ำหน่ายในท้องตลาด 54

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

SOURCE OF ENGINEERING ตรวจสอบวัตถุดิบทั้งหมดเมื่อมาถึงโรงงานจะช่วยลดความเสี่ยงที่เกิดจากสิ่งแปลกปลอมแต่เนิ่น ทีส่ ดุ เท่าทีจ่ ะท�ำได้ การตรวจสอบสิง่ แปลกปลอม อีกครัง้ ทีจ่ ดุ สิน้ สุดของสายการผลิตจะช่วยปกป้อง การปลอมปน และเพิ่มความปลอดภัยของอาหารได้อีกครั้งหนึ่ง ปัจจุบนั มีตวั เลือกมากมายทีช่ ว่ ยท�ำให้การผลิตอาหารจ�ำพวกเนือ้ วัว เนือ้ สุกร หรือเนือ้ สัตว์ปกี มีความปลอดภัยมากขึ้น อุปกรณ์สมัยใหม่ช่วยให้คุณไม่ล้าหลังในเรื่องความปลอดภัยของ อาหาร

ก า ร ป น เ ป ื ้ อ น ข ้ า ม ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ์ ข อ ง สารก่อภูมิแพ้ FSIS ได้ตระหนักถึงการเพิ่มขึ้น

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เครื่องชั่งตั้งโต๊ะ ICS689 จาก เมทเล่อร์-โทเลโด 1 Mettler-Toledo’s Premium Scale ICS689

อย่างเห็นได้ชัดของจ�ำนวนการเรียกคืนผลิตภัณฑ์ เนื่ อ งจากพบสารก่ อ ภู มิ แ พ้ ที่ ไ ม่ ไ ด้ ร ะบุ แ ละ ส่วนประกอบที่ท�ำให้เกิดความกังวลด้านสาธารณสุข ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารต่ า งๆ เมื่ อ เปรี ย บเที ย บกั บ ค�ำแนะน�ำการจัดการสารก่อภูมิแพ้ของ BRC เมื่อ สิ้ น ปี 2558 ทั้ ง นี้ FSIS ได้ อ อกคู ่ มื อ การปฏิ บั ติ สอดคล้ อ งส� ำ หรั บ สารก่ อ ภู มิ แ พ้ ทุ ก ชนิ ด (www. fsis.usda.gov/allergenguide) คู่มือนี้จะให้ค�ำแนะน�ำ วิธีการปฏิบัติที่ดีที่สุด ซึ่งรวมถึงการใช้อุปกรณ์ซึ่ง ได้รับการออกแบบเพื่อการใช้งานตามวัตถุประสงค์ ทีจ่ ำ� เพาะเจาะจงและการท�ำให้มนั่ ใจถึงความสะอาด ในการผลิต

การควบคุมฉลาก ฉลากที่ข้อมูลขาดหายไป

หรื อ ผิ ด พลาดเป็ น สาเหตุ ข องการเรี ย กคื น ผลิตภัณฑ์ที่พบบ่อย การติดฉลากอย่างเหมาะสม ซึ่ ง รวมถึ ง ฉลากทางโภชนาการหรื อ ฉลากส� ำ หรั บ สารก่อภูมิแพ้ในอาหารที่ส�ำคัญต่างๆ ก�ำหนดให้ต้อง มีส�ำหรับอาหารที่ผ่านการเตรียมส่วนใหญ่ภายใต้ มาตรฐานของ FDA และระเบียบข้อบังคับแห่งสหภาพ ยุโรป ระบบตรวจสอบด้วยภาพได้รับการออกแบบ เพื่ อ ตรวจสอบฉลากผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ บรรจุหบี ห่อทุกรูปแบบ โดยระบบจะท�ำการตรวจสอบ ว่ า ถาดหรื อ หี บ ห่ อ เนื้ อ สั ต ว์ มี ก ารติ ด ฉลากอย่ า ง เหมาะสม มีการพิมพ์ระบุวันหมดอายุชัดเจนแล้ว หรือไม่ ทั้งนี้ยังมีตัวเลือกอื่นๆ ในการคัดผลิตภัณฑ์ ที่ ติ ด ฉลากไม่ ถู ก ต้ อ งออกจากสายการผลิ ต โดย อัตโนมัติ

การควบคุมสิ่งปลอมปน ระบบการตรวจสอบ

ผลิตภัณฑ์เป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในแผน ความปลอดภัยของอาหารทุกแผน การลดสิ่งแปลกปลอมในขั้นตอนแรกๆ ของห่วงโซ่อุปทานด้วยการ APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SOURCE OF ENGINEERING

Prevent Recalls…

A Safety Plan in Four Steps The average cost of a recall is at least $10 million and it directly affects your reputation with consumers. A preventive control plan using hygienically designed equipment and label control helps to prevent recalls. Recalls in the meat industry are expensive and damaging to your brand. Common reasons that a food producer has to recall one of his products are: • Contamination by microbes, such as sSalmonella or Listeria • Presence of foreign objects, such as metal fragments or bones • Allergen ingredients and food colorings not declared on the label • Mislabeling From 1994 to 2013, the Food Safety and Inspection Service (FSIS) reported nearly 1,300 meat and poultry recalls for the USA, representing 638 million pounds (289 million kilograms) of product. Nearly three quarters of these recalls corresponded to the most severe class of recalls, in which the violating product could cause serious health consequences. Whilst the number of recalls differs from country to country, microbial contamination is a universal driver of food recalls. As a preventive measure, food firms invest substantial resources to reduce the probability of food safety hazards. Weighing and inspection devices are an important part of a quality assurance process. Consider the following four steps in your safety plan for optimized equipment selection.

Hygienic Design Because bacteria and allergens are one of the

primary causes of contamination in the meat and poultry industry, a sanitation plan with detailed cleaning instructions is important. An effective and efficient sanitation process begins with high-quality and easy-to-clean equipment. Available on the market are scales with certificates from leading sanitation and hygienic design organizations that declare that scales, such as the bench scale1, are designed for easy and efficient cleaning.

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Allergen Cross-Contamination FSIS has recognized a notable increase in number of recalls because of undeclared allergens and ingredients of public health concern in food products. Comparable to BRC’s allergen management recommendations, at the end of 2015, FSIS issued a new compliance guideline for allergens (www.fsis.usda.gov/allergenguide). This guideline provides best-practice recommendations, including the use of equipment that is specifically constructed for its intended purpose and ensures cleanliness in production.

Label Control Missing or wrong label information is a common cause of recalls. Proper labeling, including nutrition labeling or labeling for the major food allergens, is required for most prepared foods, according to FDA standards and EU regulations. Vision inspection systems are designed to inspect product labels for any type of packed goods. They check that trays or meat packages are properly labeled and that the expiration date is clearly printed. They offer the option to automatically remove incorrectly labeled products from production lines.

Foreign-Body Control Product-inspection systems form an

integral part of any food safety plan. Reducing foreign bodies in the beginning stages of the supply chain by inspecting all raw materials as they come into the factory helps to reduce foreign-body risk as early as possible. Checking for foreign bodies again at the end of a production line protects against production contamination and further increases product safety. There are many options for making beef, pork or poultry food production safer. Modern equipment helps you stay ahead in food safety.

ad_ProPak 2017.pdf

CMY

3/17/17

10:19 AM

SAFETY ALERT

สุขฤดี อัศวศักดิ์สกุล Sookreudee Asavasaksakul

Client Manager British Standards Institution (BSI) sookreudee.asavasaksakul@bsigroup.com

บรรจุภัณฑ์สำ�หรับอาหาร...

ความสำ�คัญที่ไม่น้อยไปกว่าอาหารที่อยู่ข้างใน ปัจจุบน ั บรรจุภณ ั ฑ์มค ี วามเกีย่ วเนือ่ งกับชีวต ิ ประจ�ำวันของพวกเรา อย่างหลีกเลีย ่ งไม่ได้ เนือ่ งจากบทบาททีห่ ลากหลายของบรรจุภณ ั ฑ์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการด�ำเนินชีวิตของเราในด้านต่างๆ เช่น ด้านสุขอนามัย การถนอมอาหาร ความสะดวกสบาย เป็นต้น แม้วา่ ตลาดบรรจุภณ ั ฑ์ จะมีหลายกลุม่ หลายประเภท แต่ปจั จุบน ั กลุม่ บรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ บี ทบาท และมีแนวโน้มการขยายตัวมากขึ้นอย่างเห็นได้ชัด นั่นคือ กลุ่ม บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ส�ำหรับบรรจุอาหาร

ค�ำว่า “ภาชนะบรรจุ” หรือ “บรรจุภัณฑ์” ภาษาอังกฤษใช้ค�ำว่า “Package” ใช้ร่วมกับ “การบรรจุ” หรือ “Packaging“ ในภาษาอังกฤษ ซึ่งหมายถึงวิธีในการจัดส่งสินค้าหรือผลิตภัณฑ์ไปยังจุดหมายปลายทาง อย่างปลอดภัยและคุ้มทุนสูงสุด นั่นหมายความว่าอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ ต้องพึ่งพาบรรจุภัณฑ์ โดยเฉพาะ “อุตสาหกรรมอาหาร”

หน้าที่ของบรรจุภัณฑ์มีหลายหน้าที่เริ่มจาก

• หน้ า ที่ บ รรจุ (Containment) โดยท� ำ หน้ า ที่ ใ นการรองรั บ และบรรจุผลิตภัณฑ์ • หน้าที่ปกป้อง (Protection, Preservation) ผลิตภัณฑ์จาก การเสียหาย ความเสื่อมเสียจากสภาวะอันตรายต่างๆ

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

• เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของการแปรรู ป (Processing) เช่ น กระบวนการ Sterilization, Pasteurization, Hot filling, Frozen เป็นต้น • หน้าที่ในการสื่อสาร (Communication) ค�ำว่าสื่อสารทั้งทางตรงและ ทางอ้อม ตั้งแต่การสื่อสารจากข้อมูลที่อยู่บนบรรจุภัณฑ์ รูปร่างลักษณะของ ตัวบรรจุภณ ั ฑ์เอง รวมถึงสีและภาพทีใ่ ช้บนบรรจุภณ ั ฑ์เพือ่ เป็นการส่งเสริมการขาย ผลิตภัณฑ์ ดังที่มีผู้ให้ค�ำนิยามว่าบรรจุภัณฑ์ท�ำหน้าที่เป็นผู้ขายแบบเงียบๆ “Packaging” is a silent salesman • หน้าที่ในการใช้งาน (Special Use) ไม่ว่าจะเป็นความสะดวกในการเปิด และปิด สามารถปิดซ�้ำได้ สามารถอุ่นได้ในเตาไมโครเวฟ เป็นต้น บรรจุภัณฑ์ที่มีส่วนในการช่วยรักษาคุณภาพของอาหารและมีความสัมพันธ์ กับอายุการเก็บรักษาอาหารนั้น มีปัจจัยแรกในการพิจารณา คือ ชนิดของวัสดุ บรรจุภัณฑ์ โดยวัสดุที่ส�ำคัญ ได้แก่ แก้ว กระดาษ โลหะ และพลาสติก ทั้งนี้ วัสดุแต่ละชนิดก็มีข้อดีและข้อด้อยแตกต่างกันด้วย อย่างที่เราทราบกันดีว่า อุตสาหกรรมอาหารได้ถูกพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว และแน่นอนสิ่งที่ตามมาคู่กัน ก็คือบรรจุภัณฑ์ที่ใช้ส�ำหรับบรรจุอาหารนั่นเอง ปัจจุบันมีเทคโนโลยีมากมายที่ใช้ในการผลิตบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอาหารให้ เหมาะสมกับการน�ำไปใช้สำ� หรับบรรจุผลิตภัณฑ์อาหารแต่ละประเภท และผูบ้ ริโภค ก็มีความใส่ใจในเรื่องของความปลอดภัยในอาหารมากยิ่งขึ้น ซึ่งปัจจัยหนึ่งที่มี

SAFETY ALERT ผลกระทบโดยตรงต่ อ ความปลอดภั ย ของอาหารนั้ น นอกจากตั ว อาหารแล้ ว ก็ คื อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ ใ ช้ ส� ำ หรั บ บรรจุอาหารนั่นเอง บรรจุภัณฑ์ที่เราใช้ส�ำหรับบรรจุอาหารนั้นต้องมี ความปลอดภั ย ผลิ ต จากวัตถุดิบ ที่ป ลอดภัยส�ำ หรับ อาหาร หรือเป็นเกรดส�ำหรับสัมผัสกับอาหาร (Food grade) แล้วค�ำว่าปลอดภัยนั้นจะวัดกันได้อย่างไรว่า ปลอดภัย? ส่วนหนึ่งที่เกี่ยวข้องก็คือ กฎหมายต่างๆ ที่มี การก�ำหนดเกณฑ์ความปลอดภัยของบรรจุภัณฑ์แต่ละ ชนิดไว้ เช่น ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ของประเทศไทย EU regulation, US FDA เป็นต้น ซึ่งกฎหมายต่างๆ เหล่านี้จะมีการก�ำหนดเกณฑ์เป็น ปริมาณของโลหะหนักทีอ่ ยูใ่ นตัวบรรจุภณ ั ฑ์ ค่าการแพร่ กระจายของสารเคมีในสารละลายต่างๆ ที่น�ำมาใช้เป็น ตัวแทนของส่วนผสมในอาหาร รวมถึงเกณฑ์ทางด้าน เชื้อจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม ทุกวันนีก้ ารแข่งขันของตลาดบรรจุภณ ั ฑ์ เริ่มสูงขึ้นตามอัตราการแข่งขันทางด้านอุตสาหกรรม อาหาร ดังนั้น บริษัทผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์จึงต้องการที่จะ สร้างความมั่นใจให้กับลูกค้า สิ่งหนึ่งที่เรามักจะใช้ใน การพิจารณาเพือ่ ใช้เป็นหลักประกันความปลอดภัยของ บรรจุภัณฑ์ได้ก็คือ การควบคุมกระบวนการผลิตด้วย เทคโนโลยีต่างๆ เช่น การใช้เครื่องจักรต่างๆ ในการ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ อาทิ Camera scan ที่ใช้ส�ำหรับ ติดตัง้ และตรวจจับบรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ สี ภาพไม่สมบูรณ์ เช่น มีรอยแตก รอยรั่ว หรือ ความไม่สมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ กล้องทีน่ ำ� มาใช้กจ็ ะมีความแตกต่างกันไปขึน้ กับประเภท และชนิดของบรรจุภัณฑ์ รวมถึงลักษณะของปัญหา เนื่ อ งจากการเลื อ กใช้ ก ล้ อ งตรวจจั บ นั้ น จ� ำ เป็ น ต้ อ ง เลือกใช้ให้เหมาะสมกับลักษณะของปัญหาต่างๆ ที่มัก จะพบหรือเกิดขึน้ บ่อยครัง้ กับบรรจุภณ ั ฑ์แต่ละชนิด เช่น ใช้ส�ำหรับตรวจสอบระบบการพิมพ์ การขึ้นรูปกระป๋อง การตรวจสอบการขึน้ รูปของฝาประเภทต่างๆ เช่น ฝาจีบ ฝาธรรมดา ฝาเปิดง่าย ฝาฟอยล์ เป็นต้น ความสามารถ ของ Camera scan นัน้ ถ้าผูใ้ ช้งานสามารถเลือกได้อย่าง เหมาะสมก็จะสามารถช่วยลดปัญหาทีเ่ กิดจากความไม่ สมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี

กระป๋องเย็น (Contaminate cooling water) อาจเข้าสูก่ ระป๋องทางรูเล็กๆ (Pinholes) ทีต่ วั กระป๋อง หรือบริเวณตะเข็บของกระป๋อง 3 ชิ้นที่มีรอยรั่วบริเวณ Side seam ด้านข้างของกระป๋อง • การเสื่อมเสียที่เกิดจากปฏิกิริยาของกระป๋องกับอาหาร โดยกระป๋องเกิดมีรอยขีดข่วนของ เหล็ก หรือดีบุกสัมผัสกับกรดจากอาหารเกิดปฏิกิริยาซึ่งให้แก๊สไฮโดรเจนและกระป๋องมีรอยกรด กัดกร่อน ดังนั้น ลักษณะดังกล่าวสามารถตรวจสอบได้ด้วยการใช้ Camera scan ซึ่งเป็นเครื่องมือหนึ่ง ที่สามารถช่วยลดการเกิดปัญหาความไม่สมบูรณ์ของตัวกระป๋องลงได้อีกทางหนึ่ง

ตัวอย่าง

การเสื่อมเสียของอาหารที่มักจะพบบ่อยๆ และมีสาเหตุ มาจากความไม่สมบูรณ์ของบรรจุภณ ั ฑ์หรือกระป๋อง คือ • การเสื่อมเสียอันเนื่องมาจากจุลินทรีย์ ได้แก่ การเสียที่มีสาเหตุจากมีโซฟิลิคแบคทีเรียชนิดที่สร้าง สปอร์ (B. polymyxa และ B. macerans) การเสียที่มี สาเหตุจากแบคทีเรียชนิดที่ไม่สร้างสปอร์ (Coliforms) การเสียทีม่ ยี สี ต์เป็นสาเหตุ และการเสียทีม่ รี าเป็นสาเหตุ ซึ่ ง อาจเกิ ด จากจุ ลิ น ทรี ย ์ ท่ี ป นเปื ้ อ นในน�้ ำ ที่ ใ ช้ ท� ำ ให้ APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT

Food Packaging…

Important No Less Than Food Nowadays, packaging is inextricably to our daily livings. Due to various roles of packaging, which are related to our lives such as sanitary, food preservation, and convenience, there are many different types of packaging in the market. Yet, packaging that plays more significant role and has increased its popularity in current is packaging used for food. In English, the word “container” or “package”, it uses the term

regulations, and the United States Food and Drug Administration (US

“package” in combination with “packing” or “packaging”, which means

FDA). Those laws will limit minimum amount of heavy metal contained

the method of shipping the goods or products to a destination with safety

in the packaging, a diffusion rate of chemical residues from food

and lowest cost. That means most industries in particular “food industry”

packaging on food, and limit amount of microorganisms contained

must rely on packaging.

in the products.

Role of Packaging

competitiveness in the food industry. Thus, manufacturers of packaging

Packaging has many functions. Those are included:

would like to increase their reliability among consumers. One thing, we

The competition in the packaging industry is rising in line with tough

• Containment - packing and wrapping products.

normally use for considering as safety packaging is the controlling of

• Protection and Preservation - protecting products from damages

production process with technology. For instance, the use of machinery

and other harmful conditions • Be Part of Processing - such as in sterilization, pasteurization, hot filling, frozen and etc.

including a camera scan- uses for detecting defaulted products and packaging, may crack or leak, or imperfect packaging. The camera that used for each packaging is different depending on type and kind

• Communication - communicate for both direct and indirect ways.

of packaging, as well as problems on each product. Each camera will

Communicate information from above packaging, or from its own shape,

be selected based on major problems of each product such as use

while color and picture on the packaging could help promote sales of the

for monitoring printing system, for can production, for cap production

products as someone give a definition for packaging that “Packaging is

in different types including crown cap, normal end, easy open end,

a silent salesman”

aluminium foil and etc. If producers choose the camera scan properly,

• Special Purpose - such as to facilitate the opening and closing of the packaging, for repacking, and microwaveable etc. Packaging that could help preserve food quality and lengthen shelf

it could well help reduce problem of defected packaging.

Sample

life of the food will include many factors, including type of packaging

The spoilage of food that are normally found and caused by defected

material. Major materials use for packaging productions are such as

of packaging or can are

glass, paper, metal, and plastic. Each material has both advantages and

• The spoilage by microorganism, which are including B. polymyxa

disadvantages. Food industry has been rapidly developing in line with

and B. macerans, coliforms, yeast, and mold. The spoilage may come

the developing of food packaging.

from a contamination of cooling water, which water can leak inside

Today, there are many technologies used in the production of food

through small pinholes on the can or along ‘side-seam’ of the can.

packaging for different kind of food, while consumers have played more

• The spoilage of food is reacted between can and food. Can,

attention on food safety. Besides food itself, one of key factors that have

which make from tin or iron, may have some scratch. After those

directly affected on food safety is food packaging.

scratches have contacted to acid from food, it will cause hydrogen

Packaging use for food must be safe, made from safety raw materials

gas and corrode can.

or has been certified as ‘food grade’. However, still a question how

Those problems could be detected by using camera scan, which

safe can be measured? Those could be measured by some laws and

is one of efficiency tools helping to reduce defected can or packaging.

regulations, which are drawing by various organizations. Those are such as the Thai Food and Drug Administration (FDA), the European Union’s

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

ad_Intellgent 2017.pdf

CMY

3/20/17

6:04 PM

STORAGE, HANDLING &LOGISTICS ตลอดช่วงระยะเวลา 10 ปี ที่ผ่านมา กลุม่ ผูผ ้ ลิต กลุม่ ผูข้ นส่งและกระจาย สินค้า และกลุม่ ผูค้ า้ ปลีก ได้พยายาม รวมกลุ ่ ม เพื่ อ ที่ จ ะสร้ า งพั น ธมิ ต ร ในระบบห่วงโซ่อปุ ทาน และน�ำเอาหลัก การของการจัดการโลจิสติกส์เข้ามา ประยุกต์ใช้เพื่อช่วยในการแก้ปัญหา ทางด้ า นต้ น ทุ น และสร้ า งศั ก ยภาพ ในการแข่งขันทางธุรกิจโดยการเพิ่ม ความสามารถในการขนส่งกระจาย สินค้า การลดต้นทุนสินค้าคงคลัง และกลยุ ท ธ์ ใ นการส่ ง สิ น ค้ า ไปสู ่ ผู้บริโภคคนสุดท้าย

การประยุกต์ใช้ระบบโลจิสติกส์

อย่างไรก็ตาม อุตสาหกรรมอาหารเป็นอุตสาหกรรมทีซ่ บั ซ้อน มีความยากล�ำบากในการ บริหารจัดการ เนื่องจากอาหารเป็นสินค้าที่ขึ้นอยู่กับพฤติกรรมการบริโภคของมนุษย์ อาหาร มีอายุ (Shelf-life) ที่จ�ำกัด มีอายุการจัดเก็บที่สั้นโดยเฉพาะอาหารสด อาหารบางประเภท ต้องเก็บในห้องเย็นเพื่อยืดอายุ ซึ่งท�ำให้เกิดต้นทุนสินค้าคงคลังมูลค่ามหาศาล ดังนั้น ในบทความนีผ้ เู้ ขียนจะน�ำเสนอแนวทางการน�ำระบบการจัดการโลจิสติกส์เข้าไปพัฒนาระบบ โซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหาร เพื่อสร้างความสามารถในการแข่งขันในอุตสาหกรรม

ระบบโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหารแนวใหม่

ผู้น�ำในการพัฒนาการค้าปลีกในอุตสาหกรรมอาหาร เช่น วอล-มาร์ต (Wal-Mart) ได้น�ำ หลักการของการ Share Information จากผู้ซื้อคนสุดท้าย (ปลายน�้ำ) ไล่จนไปถึงผู้ผลิต ซึ่ ง เป็ น อุ ต สาหกรรมต้ น น�้ ำ โดยใช้ ร ะบบอิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ส์ ที่ ช ่ ว ยในการเติ ม เต็ ม สิ น ค้ า (Replenishment) ซึ่งหลักการดังกล่าวของวอล-มาร์ตนี้ได้ช่วยลดต้นทุนของสินค้าคงคลัง ในระบบโซ่อปุ ทานของอุตสาหกรรมอาหาร ซึง่ สุดท้ายก็จะสามารถช่วยให้ผบู้ ริโภคซือ้ อาหาร ในราคาที่ถูกลง ทั้งยังช่วยเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันให้กับวอล-มาร์ต ให้เป็นผู้น�ำในระบบ การค้านี้อีกด้วย วอล-มาร์ต ได้น�ำเอาระบบอิเล็กทรอนิกส์มาใช้ในการบริหารจัดการ โดยน�ำระบบที่ เรียกว่า Electronic Data Interchange (EDI) ซึ่งเป็นระบบที่มีการประสานงานกันที่ยุ่งยาก ของระบบโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหาร[1] ตั้งแต่ซัพพลายเออร์ ผู้ผลิต และวอล-มาร์ต ด้วยคอมพิวเตอร์ และมีการส่งข้อมูลความต้องการผ่านระบบคอมพิวเตอร์นี้อย่างต่อเนื่อง ตลอดเวลา (Kinsley[2], 2000) ระบบนี้จะช่วยส่งเสริมการขนส่งสินค้าแบบ Just in Time ทั้งยังช่วยป้องกันสินค้าขาดสต๊อก ลดต้นทุนสินค้าคงคลัง และช่วยผู้ประกอบการในด้าน การบริหารการผลิต ซึ่งผู้ผลิตไม่จ�ำเป็นจะต้องผลิตสินค้าทีละมากๆ ลดการเก็บวัตถุดิบ ทีม่ ปี ระมาณมากจนเกินไป ลดการเก็บสินค้าคงคลัง ซึง่ จะช่วยให้ลดต้นทุนลงตลอดโซ่อปุ ทาน และท�ำให้ต้นทุนโดยรวมของสินค้าลดลง อย่างไรก็ตาม ในทางปฏิบัติเนื่องจากความแตกต่างของเทคโนโลยีในห่วงโซ่อุปทาน ทีจ่ ะน�ำระบบอิเล็กทรอนิกส์มาใช้ อีกทัง้ ลักษณะของการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารและการบริโภค ที่แตกต่างกันท�ำให้การน�ำระบบอิเล็กทรอนิกส์มาใช้ค่อนข้างยาก ดังนั้น หนทางให้การ แก้ปญ ั หาครัง้ นีจ้ งึ ได้มกี ารตัง้ องค์กรกลางทีไ่ ม่ได้หวังในผลก�ำไร คือ Uniform Code Council (UCC) ที่จะช่วยสนับสนุนการตั้งรหัส (Code) และระบบพื้นฐาน องค์กร UCC จะช่วยในการ สร้างเครือข่ายในลักษณะระบบเปิดทีส่ ามารถเข้าถึงได้ รวมถึงการหาพันธมิตร และการสร้าง ระบบอิเล็กทรอนิกส์ ซึง่ จะเป็นจุดเริม่ ในการสร้างความสัมพันธ์แบบ Business-to-Business (B2B Relationship) ระบบดังกล่าวนี้จะเรียกว่า UCCNET ที่จะช่วยเชื่อมโยงข้อมูลระหว่าง 62

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

ในระบบโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหาร

ผู้ผลิต จนไปถึงลูกค้าคนสุดท้าย โดยการลดต้นทุนสินค้าคงคลัง ลดการเก็บวัตถุดิบ ทีม่ ปี ริมาณมากจนเกินไป ลดการเก็บสินค้าคงคลัง ซึง่ จะช่วยให้ลดต้นทุนลงตลอดโซ่อปุ ทาน และท� ำ ให้ ต ้ น ทุ น โดยรวมของสิ น ค้ า ลดลง นอกจากนั้ น ในปั จ จุ บั น ยั ง มี ก ารน� ำ ระบบ อิเล็กทรอนิกส์มาประยุกต์ใช้กับอุตสาหกรรมอาหารที่เน้นการส่งตรงและเป็นอาหารที่มี อายุในการเก็บรักษาสั้น เช่น ขนมปัง ไอศกรีม หลังจากทีน่ ำ� ระบบ UCCNET มาประยุกต์ใช้นน้ั ได้พบความแตกต่างในการใช้เทคโนโลยี และการลงทุนในการใช้เทคโนโลยี โดยมีอุปสรรคที่ส�ำคัญโดยเฉพาะในซูเปอร์มาร์เก็ต ขนาดเล็ก ดังนั้น จึงมีการปรับปรุงโดยการใช้ระบบเครือข่ายอินเทอร์เน็ตที่เรียกว่า World Wide Retailers Exchange L ซึ่งพบว่ามีผู้ประกอบการในระบบโซ่อุปทานเข้ามาใช้มากขึ้น และช่วยลดต้นทุนในระบบโซ่อุปทานได้มากขึ้นอีกด้วย

การน�ำระบบการจัดการโลจิสติกส์มาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม อาหาร

จากทีท่ ราบกันว่าการบริหารจัดการโลจิสติกส์ คือ การขนส่งสินค้าให้ถกู ที่ ถูกเวลา ถูกจ�ำนวน ในสภาพสินค้าทีป่ กติ ส่งไปถูกสถานที่ และมีราคาทีส่ ามารถแข่งขันได้ ดังนัน้ ในการน�ำระบบ โลจิสติกส์เข้ามาประยุกต์ใช้กบั อุตสาหกรรมอาหารก็ตอ้ งมีการน�ำเอาหลักการของโลจิสติกส์ ข้างต้นมาประยุกต์ใช้ ดังเช่นตัวอย่างของวอล-มาร์ต ซึ่งกิจกรรมที่จะต้องพิจารณาหลักๆ คือ มีการประมาณการณ์ความต้องการที่แม่นย�ำ มีประสิทธิภาพในการจัดหาจัดซื้อ มีความ แน่นอน ส่งสินค้าได้ตรงตามเวลา ซึ่งหากต้องการจะประยุกต์ใช้ระบบโลจิสติกส์ให้มี ประสิทธิภาพได้นั้นจะต้องมีการจัดท�ำระบบในองค์กรขึ้น ซึ่งจะต้องมีการพัฒนาดังนี้ [3] • พัฒนาระบบการบริหารจัดการให้มีประสิทธิภาพ • พัฒนาระบบเทคโนโลยีสารสนเทศ (IT) การใช้ระบบ IT Logistics Management Information System (LMIS) ซึง่ เป็นระบบทีม่ ปี ระสิทธิภาพ ช่วยในการเก็บข้อมูลการรายงาน ความต้องการของลูกค้าทีม่ คี วามถูกต้องแม่นย�ำสูง ท�ำให้ประมาณการณ์ความต้องการสินค้า ในโซ่อุปทานได้อย่างเหมาะสม ลดการสูญเสียและลดต้นทุนในกระบวนการได้ • พัฒนาระบบการพยากรณ์ความต้องการ และการวางแผนการจัดหา จัดซื้อ • พัฒนาระบบการกระจายสินค้า สร้างระบบการจัดการขนส่ง และกระจายสินค้า ให้มีประสิทธิภาพ • พัฒนาศักยภาพของบุคลากร ซึ่งต้องให้บุคลากรขององค์กรเข้าใจภาพรวมและ ความส�ำคัญของระบบโซ่อุปทาน รวมถึงระบบโลจิสติกส์ว่าจะสามารถแก้ไขปัญหาในระบบ โซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหารได้อย่างไร

STORAGE, HANDLING &LOGISTICS

สรุป

ผู้ประกอบการในปัจจุบันพยายามหาวิธีการต่างๆ ในการลดต้นทุน ปรับปรุงประสิทธิภาพ ของกระบวนการผลิต มุง่ สร้างพันธมิตร เพือ่ สร้างผลก�ำไรให้กบั อุตสาหกรรม อย่างไรก็ตาม จากการพัฒนาของระบบ IT ที่ช่วยท�ำให้ทราบถึงความต้องการซื้อที่ฉับไวมากขึ้น และ ทราบในระดับเรียลไทม์ (Real-time) นั้น ยังท�ำให้เกิดการน�ำไประยุกต์ใช้กับระบบ การจัดซื้อ ระบบการผลิต ระบบการขนส่งสินค้า ระบบการจัดการสินค้าคงคลังให้มี ประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งช่วยให้สามารถลดต้นทุนในโซ่อุปทานของอุตสาหกรรมอาหารได้ ดังตัวอย่างของวอล-มาร์ต

ดร.พงษ์ธนา วณิชย์กอบจินดา Pongtana Vanichkobchinda, Ph.D.

pongtana@mge.co.th

During the last 10 years, food producers, logistics service providers and distributors, and retailers have been trying to team up and form a supply-chain alliance across the food industry. Logistics management concepts have been adopted with the hope to solve high-cost problems and to reinforce competitiveness of the group by increasing efficiency in distribution, reducing inventory cost, and engaging strategy on end-consumer delivery. Still, we have to bear in mind the complexity of food industry, due to the consumers’ behaviors as well as the spoilage nature of the product itself. Limited shelf-life of some fresh food products calls for a cold storage, which triggers the soaring inventory cost. In this article, we will be discussing the use of logistics management to develop supply chain system and boost up competitiveness across the food industry.

The New Supply Chain System of the Food Industry

The leading developer in food retail sector, Wal-Mart, has adopted the principle of “Share Information”, which collects data from the whole loop, starting from downstream consumers up to producers. With the help of electronic replenishment system, high inventory-costs of food products have been efficiently reduced, hence the lower products selling price. This effective system has contributed to Wal-Mart’s higher competitiveness that drove it up the ladder as the leader in retail system. Wal-Mart has integrated the use of an electronic system into the inventory management, by using the “Electronic Data Interchange” system or EDI. This computerized system oversees the complex entanglement of supply chain system within the food industry [1], from suppliers to producers and to Wal-Mart itself. Streams of data are continuously flowing through, and calculated by the computer (Kinsley [2], 2000). This setup has made the Just in Time freight management possible, helped preventing the inventory shortage, reduced the inventory cost and assisted the operators in managing production line to avoid over production. Once the raw material and inventories are kept at the optimum level, the costs in the supply chain system are consequently lowered, which lead to the lower overall-costs of the products. However, due to the fact that many different technologies are used by operators within the industry, as well as the various methods of production and differences in consumption patterns, it is considerably difficult to come up with one unified electronic system for the whole industry. In order to solve this problem, the non-profit organization by the name Uniform Code Council (UCC) was established with the main task to initiate uniform Codes and basic systems for the food industry. UCC’s main function is to build up an open-system network that can be accessed by all the players, build up alliances, as well as to establish an electronic system that is the starting point of the Business-to-Business relationship (B2B Relationship). With this new system, which is called the UCCNET, data will be collected, circulated and linked within the whole chain, from the producers to the end consumers. Inventory costs, over-stock of raw materials and inventory will all be reduced, leading to the lower overall costs in the supply chain. Electronic system has also been used in industries that

rely largely on direct delivery such as short shelf-life products like bread and ice-cream. One drawback of UCCNET, however, is that there are still a lot of different kinds of technology used in retail sector, especially in small supermarkets. Improvements were made to accommodate these differences and a new internet networking system called the World Wide Retailers Exchange L was introduced. This newer system has drawn more players from the supply chain system, and helped reduce costs for the whole supply chain loop.

The Application of Logistics Management System within the Food Industry

Logistics, in a nutshell, is the planning, managing and transporting of goods to the right place, at the right time, in the right amount and in good condition, within the compatible price range. In order to apply logistics system to the food industry, the above-mentioned principle has to be fully realized. As previously mentioned in the case of Wal-Mart, there are several important matters to be considered, whether it be the accurate estimation of market’s demand, effective purchasing system and timely product delivery. For the logistics system to work efficiently, adjustments should be made on the following systems [3]. • Management system • Information Technology system (IT). The implementation of the Logistics Management Information System (LMIS), which is a very effective data-gathering system, can help acquire accurate data on customers’ requirements and demands, which can bring about the precise estimation of demands within the supply chain, reducing undue lost and production costs. • Forecast and purchasing systems • Distribution and transportation systems • Efficiency of personnel and staff. All personnel have to acknowledge the importance of supply chain system and appreciate the role of logistics system in solving problems within the supply chain network.

Conclusion

Business operators now are exploring ways and means to cut overall costs, to enhance the effectiveness of their manufacturing systems, and to expand their networks of alliance to achieve higher profit for their setups. The advanced IT system makes it possible for the producers to learn the demands for each product in real time. Its applications in various systems, such as purchasing, manufacturing, transportation and inventory management, help increase efficiency of the whole process and decrease costs in food industry supply chain, just as discussed in Wal-Mart case.

เอกสารอ้างอิง/References [1] Matopoulos, A., Vlachopoulou, A., Manthou, V., and Manos, V., (2007) A concept framework for supply chain collaboration: empirical evidence from the agri-food industry, Supply Chain Management: An International Journal, Vol. 12(3), PP. 177-186 [2] Kinsley, J. (2000), “A faster, leaner, supply chain: new uses of information technologies”, American Journal of Agricultural Economics, Vol. 14, No. 2 [3] Aghazadeh, S.M., (2004), Improving logistics operations across the food industry supply chain, International Journal of Contemporary Hospitality Management, Volume 16, No.4, PP. 263-268 APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STRENGTHEN THE PACKAGING

อาหารในแพ็คสุญญากาศเก็บได้นานกว่าอาหารแช่เย็นถึง 5 เท่า

การคิดค้นแพ็คเกจสุญญากาศที่มีประสิทธิภาพสูงเพื่อใช้กับเครื่องบรรจุ สุญญากาศในระดับอุตสาหกรรมถือเป็นจุดเริ่มต้นของอาหารบรรจุสุญญากาศ ในปัจจุบัน โดยเครื่องแพ็คสุญญากาศที่บริษัทบรรจุอาหารเริ่มน�ำมาใช้ ในระดับอุตสาหกรรมยุคแรกนั้นถูกผลิตขึ้นในทศวรรษที่ 1940s ซึ่งมีความ สามารถในการดึงออกซิเจนออกจากอาหารและบรรจุแบบสุญญากาศได้ใน เครื่องเดียวกัน ซึ่งพบว่าช่วยเพิ่มระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารได้นาน กว่าถึง 5 เท่าเมื่อเทียบกับการเก็บรักษาอาหารในตู้เย็น ในบรรจุภัณฑ์ทั่วไป ซึ่งถือเป็นการเปลี่ยนแปลงนวัตกรรมการเก็บรักษาอาหาร และรูปแบบ การจัดวางผลิตภัณฑ์อาหารในร้านค้าปลีกครั้งใหญ่ นอกจากนี้ยังช่วยให้ ผู้ผลิตสามารถประหยัดต้นทุนและเพิ่มรายรับได้อีกด้วย แม้วา่ เทคนิคนีจ้ ะช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารแช่เย็นด้วยการ ดึงอากาศออก แต่แบคทีเรียบางชนิด เช่น C. botulinum ก็ยังสามารถ เจริ ญ เติ บ โตได้ โดยแบคที เ รี ย ชนิ ด ดั ง กล่ า วจะผลิ ต สารที่ เ ป็ น อั น ตราย และอาจท�ำให้ถึงชีวิตได้จากอาการอาหารเป็นพิษ ซึ่งแบคทีเรียชนิดนี้ สามารถพบได้ทั่วไปในอากาศและยังพบได้ในอาหารด้วย

ไม่ เ พี ย งเท่ า นั้ น สปอร์ ข องแบคที เ รี ย ดั ง กล่ า วยั ง คงเติ บ โตและ ผลิ ต สารพิ ษ ได้ แม้ จ ะมี ก ารดึ ง อากาศออกจากบรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ล้ ว ดั ง นั้ น อาหารแช่เย็นสุญญากาศต้องมีการควบคุมอุณหภูมติ ลอดเวลาการเก็บรักษา เพื่อลดความเสี่ยงจากการเติบโตของแบคทีเรีย และต้องไม่ลืมว่ายังมี ความเสี่ยงจากแบคทีเรียชนิดอื่นด้วย เช่น Listeria monocytogenes ซึ่งผู้ผลิตจะต้องค�ำนึงถึงทุกครั้งเวลาบรรจุอาหารในแพ็คเกจสุญญากาศ

บอกลาฟรีเซอร์เบิร์น

การบรรจุแบบสุญญากาศทีน่ อกจากจะช่วย ให้เก็บรักษาคุณภาพของอาหาร ได้นาน และลดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและจุลนิ ทรียไ์ ด้หลายชนิดแล้ว ปัญหาฟรีเซอร์เบิรน์ จากกระบวนการทีน่ ำ�้ ถูกดึงออกจากอาหารและปฏิกริ ยิ า ออกซิเดชันเมือ่ อาหารสัมผัสอากาศก็จะลดลงเนือ่ งจากอาหารไม่ตอ้ งสัมผัส กับอากาศเย็นโดยตรง นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

บรรจุ ภ ณ ั ฑ์ ส ญ ุ ญากาศ ...นวัตกรรมในการถนอมอาหารแช่เย็น การบรรจุ อ าหารด้ ว ยแพ็ ค เกจแบบสุ ญ ญากาศและความคิ ด แนวใหม่

การใช้ แ พ็ ค เกจแบบสุ ญ ญากาศถื อ เป็ น เรื่ อ งที่ พบได้ ทั่ ว ไปในอุ ต สาหกรรมอาหารในปั จ จุ บั น อย่ า งไรก็ ต าม เทคโนโลยี ที่ ดึ ง เอาออกซิ เ จน ออกจากอาหารและการแพ็ ค แบบสุ ญ ญากาศ เพื่อยืดระยะเวลาเก็บรักษา ซึ่งถูกคิดค้นตั้งแต่ ทศวรรษ 1940s นั้นไม่ใช่เรื่องใหม่อีกต่อไป และ เทคโนโลยีในปัจจุบันนั้นก็ได้เปลี่ยนแปลงวิธีการ เก็บรักษาและจ�ำหน่ายอาหารในร้านค้าไปอย่างมาก

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

แพ็คเกจอาหารแบบสุญญากาศเปิดโอกาสให้อาหารทีเ่ สียง่าย เช่น เนือ้ สัตว์ สามารถวางจ�ำหน่ายได้อย่างสวยงามขึ้นในร้านค้าปลีก หรือหากจะพูดใน อีกมุมหนึ่ง หลังการจากแพ็คเกจแบบสุญญากาศออกมาสู่ตลาด แบรนด์ ต่างๆ ต้องเริม่ ค�ำนึงถึงการน�ำเสนอสินค้า ซึง่ เปลีย่ นแปลงแนวคิดในการขาย สินค้าแทบจะทั้งหมด และยังเปิดโอกาสให้มีการสร้างสรรค์นวัตกรรม แพ็คเกจสุญญากาศใหม่ๆ อย่างที่ไม่เคยคาดคิดมาก่อนด้วย

STRENGTHEN THE PACKAGING Vacuum Food Lasts Up to 5 Times Longer than Refrigerated Food

The invention of heavy-duty commercial food vacuum sealers was the dawn of vacuum food as we know it today. The first vacuum sealer to be owned and operated by food packaging corporations was built in the 1940’s. The capability to remove oxygen from food and vacuum seal it for a longer shelf life – up to 5 times as long as refrigerated food – dramatically changed what food could be stored and how it could be presented in stores. It saved manufacturers a great deal of money and increased their earnings. Although this technique generally increases the shelf-life of chilled foods by removing air, certain bacteria, including C. botulinum, may still be able to grow. C. botulinum can produce a very harmful toxin that can cause a fatal form of food poisoning. It is commonly found in the environment as spores and could be in food. Moreover, removing air from food packaging can allow these spores to grow and produce toxins. Thus, vacuum chilled foods must have controls in place, throughout the shelf-life of the product, to minimise the risk of this bacterium growing and producing toxin. And remember to consider other risks, such as Listeria monocytogenes, when setting a shelf-life for vacuum chilled foods.

Shelf-life of VP/MAP Chilled Foods: Reducing the Risk of C.botulinum1

Vacuum Package...

Innovative Food Preservation for Chilled Foods No More Freezer Burn

Aside from lasting longer, the vacuum sealed food maintains its appearance and shuts down the growth of many bacteria and other microorganisms. The issue of freezer burn – food damaged by dehydration and oxidation due to air reaching the food – is also greatly reduced, because the food is not interacting with the cold air.

A New Approach for Vacuum Food

The emergence of vacuum food packaging also meant that food that would otherwise spoil immediately, such as meat, could be presented attractively in stores. In other words, brands for the very first time had to take into account the presentation of their products, which changed their approach entirely opening the door for innovative packaging designs never before thought possible.

Today the use of vacuum packaging is nearly universal in the food manufacturing industry. However, the technology to draw oxygen away from food and vacuum seal it for a longer shelf life is relatively new. Invented in the 1940s the new technology radically changed how food was presented in stores.

เอกสารอ้ างอิง/References 1 Vacuum packed chilled foods: Reducing the risk of Clostridium botulinum. Food Standards Agency. 2 How the invention of vacuum food packaging changed the food industry. 2015. http://www.packaginginnovation.com/product packaging/food-packaging-2/invention-vacuum-food-packaging-changed-food-industry APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Pre Show

THAIFEX - World of Food Asia 2017 มั่นใจไทยครองแชมป์ผู้จัดงานแสดงสินค้าอาหารที่ยิ่งใหญ่ และครบวงจรที่สุดในเอเชีย 31 May - 4 June 2017 @ IMPACT

งานแสดงสินค้าอาหารที่ยิ่งใหญ่และครบวงจรที่สุดในเอเชีย พร้อม ประกาศความยิ่งใหญ่ของอุตสาหกรรมอาหารไทยในเวทีโลกอีกครั้ง โดยในปีนี้จะมีผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารร่วมออกงานอย่าง คึกคักกว่า 2,000 ราย จาก 40 ประเทศทั่วโลก พร้อมขยายพื้นที่จัดงาน เกือบ 100,000 ตารางเมตร ตั้งเป้ามีผู้เข้าชมงานมากกว่า 150,000 ราย

คุณมาลี โชคล�้ำเลิศ อธิบดีกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กล่าวว่า “งานแสดงสินค้าอาหาร THAIFEX - World of Food Asia เป็นงานส�ำคัญที่ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ได้จดั ขึน้ อย่างต่อเนือ่ งเป็นปีที่ 26 โดยตลอด ระยะเวลามากกว่าทศวรรษ งานเป็นที่รู้จักและมีชื่อเสียงมากขึ้นในแวดวง ผูป้ ระกอบการสินค้าอาหารและวงการอุตสาหกรรมอาหารของโลก จนสามารถ กล่าวได้วา่ เป็นงานแสดงสินค้าอาหารทีใ่ หญ่และครบวงจรทีส่ ดุ ในภูมภิ าคเอเชีย คุณมาเธียส คุปเปอร์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โคโลญเมสเซ่ จ�ำกัด กล่าวว่า ประเทศไทยเป็นประเทศที่ได้รับความสนใจจากนักลงทุนต่างประเทศ เป็นอย่างมาก ด้วยสภาพทางภูมศิ าสตร์ทตี่ งั้ อยูใ่ กล้กบั ประเทศในแถบอินโดจีน และกล่าวได้ว่าประเทศไทยเปรียบเสมือนประตูของผู้ส่งออกและผู้น�ำเข้า อุตสาหกรรมอาหารจากทั่วโลก ซึ่งผู้เข้าชมงาน THAIFEX จะมีโอกาสเข้าถึง 66

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

As the ASEAN F&B industry’s one-stop trading platform, THAIFEX-World of Food Asia 2017 has expanded its space to nearly 100,000 square meters providing the expected 150,000 visitors from the entire region exposure to F&B products from all over the world. Visitors can expect a mega show congregation of at least 2,000 exhibitors and representation from over 40 countries across the five-day event. “THAIFEX is an important event that the Department of International Trade Promotion has organized continuously for the past 26 years. And more than a decade has passed and the exhibition has become more popular among people in the food business across the world. It is not a stretch of the truth to say that THAIFEX is now Asia’s biggest and most comprehensive food exhibition.” Mrs. Malee Choklumlerd, Director-General of The Department of International Trade Promotion said “Thailand has been increasingly of interest by many international investors as the country geographic is very suitable to be the HUB for Indo-China. This advantage of Thailand being an international gate to ASEAN can definitely gives importers and exporters from all

SHOW TIMES

5 Days

2,000+ Exhibitors from 40 Countries on Nearly 100K sq.m. of Exhibition Space

ตลาดที่เกิดใหม่ในแถบอินโดจีน อาทิ กัมพูชา ลาว พม่า ฯลฯ เพราะงาน THAIFEX เปรียบเสมือนเวทีส�ำคัญที่จะช่วยผลักดันอุตสาหกรรมอาหารไทย ซึ่งเปี่ยมไปด้วยศักยภาพให้มีโอกาสเติบโตในภูมิภาคเอเชียและตลาดโลกได้ อย่างต่อเนือ่ งและเข้มแข็ง ซึง่ เป็นไปตามกลยุทธ์ของการปัน้ ให้ประเทศไทยเป็น “ครัวไทยสู่ครัวโลก” งาน THAIFEX – World of Food Asia ในปีนี้ นอกจากการเพิ่มพื้นที่จัดงาน เป็น 93,500 ตร.ม.แล้ว ในโซนของนิทรรศการยังเน้นการจัดแสดงสินค้าอาหาร 11 เทรนด์อาหารโลก อาทิ อาหารมังสวิรตั ิ อาหารออร์แกนิค อาหารทีร่ บั ประทาน ด้วยมือ อาหารฮาลาล อาหารเพื่อสุขภาพ ฯลฯ รวมถึงการจัดแสดงผลิตภัณฑ์ อาหารไทยมาตรฐานระดับส่งออก การันตีดว้ ยตราสัญลักษณ์ Thai Select และ กิจกรรมไฮไลท์ต่างๆ ที่น่าสนใจ อาทิ การโชว์ศิลปะการปรุงกาแฟลาเต้จาก บาริสต้าชือ่ ดัง การแข่งขันเมนูจานเด็ดจากเชฟนับพันคนเพือ่ รับการคัดเลือกเข้า สู่รอบ 2018 World Congress ส�ำหรับผู้สนใจสามารถติดตามข้อมูลได้ทางเว็บไซต์ www.ditp.go.th, www.thaitradefair.com และ www.worldoffoodasia.com หรือ สายด่วน การค้าระหว่างประเทศ 1169

over the world the opportunity to do businesses and explore new markets in Indo-China such as Cambodia, Loa PDR, Myanmar, etc. Undeniable, THAIFEX–World of Food Asia will again be an excellent platform to effectively boost Thailand’s food industry growth in Asia as well as global markets in accordance with the government’s strategy of helping the kingdom blossom into becoming the “Kitchen of the World”, for which it has high potential.” said Mathias Kuepper, Managing Director at Koelnmesse Pte Ltd, organiser of THAIFEXWorld of Food Asia 2017. “We are excited to introduce new and exclusive features at this year’s edition of THAIFEX. Beside an additional 13,500 square meters of event space to be 93,500 square meters in total, the 2017 showcase event zone, in partnership with Innova Market Insights, has identified 11 key industry trends for 2017; for examples, the sustained interest in veganism and vegetarianism, organic foods, finger Food, Halal, health and functional food, etc. There will also be Thai Select certified product’s presentation zone and other interesting highlight events such as Celebrity Coffee Bar and Thailand Ultimate Chef Challenge (Qualifying rounds for the 2018 Worldchefs Congress) as well. For more information, please visit at www.ditp.go.th www. thaitradefair.com and www.worldoffoodasia.com or call 1169 for DITP Hotline. APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

SHOW PREVIEW Nutrition SC Co., Ltd. www.nutritionsc.co.th Booth No. C1MM65-67

• “Zero Sugar” instant coffee (Nutriline brand) for healthier choice • Special fruit tea for elderly people • “European Style” and 100% natural cocoa powder for your special recipe

Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. www.tcff-thailand.com Booth No. C2BB38

• Essential Oil: the unique smell and the charm of Thailand • Natural Colour: make a beautiful sight of your cousins • Health Food: make your health strength by our secret formula in health care

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

Thai Scale Co., Ltd.

• Food additive for shelf-life extender and texture improver in various food categories: daily dishes, bread, bakery & confectionary, noodle & rice, seafood, meat, poultry & fish processing and fruit & vegetable processing • Sanitation products for sterilization cleaners in kitchen and food plant • Food Science and Technology Service Center

• AW-5600FX the integrated, fully-automatic weigh/wrap/label system • CW 90 enhances productivity,reduce cost of ownership and built tough

www.okuno-auromex-food.com Booth No.IH6 KK22

www.thaiscale.co.th Booth No. C1RR34

Shrinkflex (Thailand) Co., Ltd. www.shrinkflexthailand.com Booth No. C1YY26

• Shrink Sleeve Label Digital Printing System for various types of shrink sleeve. • Make sample or mock up, used for promotional campaign, and create product identity with special color, like PANTONE or spot colour • Quickly prints label at a very high resolution and requires no cylinder • Easy-to-use, and maintenance

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

For more information on

THAIFEX-World of Food Asia, please visit www.worldoffoodasia.com

SHOW TIMES

Post Show

FRUIT LOGISTICA 2017

Great business in the anniversary year More than 75,000 management-level trade visitors from over 130 countries – 5% increase in number of visitors – Trade visitors and exhibitors report positive business results. “FRUIT LOGISTICA 2017 ถือเป็นก้าวใหม่ในวาระ ครบรอบ 25 ปีของการก่อตั้งบริษัท โดยไม่เพียงจ�ำนวน ของผู้เข้าร่วมงานที่เพิ่มขึ้นเท่านั้น สิ่งที่ส�ำคัญกว่า คือ มีแนวโน้มเชิงบวกในภาคอุตสาหกรรมเกิดขึ้น ซึ่งสะท้อนให้เห็น ได้ทั่วทั้งงานตลอดระยะเวลา 3 วันของการจัดงาน” ดร.คริสเตียน เกอเค ซีอีโอของเมสเซอแบร์ลิน กล่าว According to Messe Berlin CEO Dr. Christian Göke: “FRUIT LOGISTICA 2017 marked another milestone in its 25th anniversary year. Even more important than the increase in the number of visitors is the optimism in the sector – which was clearly noticeable in the exhibition halls on all three days of the fair.”

งานแสดงสินค้าด้านอุตสาหกรรมผักและผลไม้สดชัน้ น�ำของโลก ได้รบั ความสนใจจาก ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 3,100 รายจาก 84 ประเทศ โดยในปีนี้ยังคงเน้นการส่งเสริมและ สร้างโอกาสทางการตลาดให้กบั ผูค้ า้ และผูซ้ อื้ ได้พบกับความหลากหลายของสินค้าผักและ ผลไม้สดจากทั่วทุกมุมโลก โดยตลอดเวลา 3 วั น ของงานแสดงสิ น ค้ า นั้ น เต็ ม ไปด้ ว ยโอกาสของการสร้ า ง ความสัมพันธ์ทางธุรกิจ โดยผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าร้อยละ 43 สามารถเจรจาตกลงทางธุรกิจ ได้ในช่วงของการจัดงาน ขณะทีร่ อ้ ยละ 86 มองว่ามีโอกาสทางธุรกิจทีจ่ ะตามมาอยูใ่ นเกณฑ์ น่าพอใจถึงดีมาก ซึง่ ถือว่าบรรลุเป้าหมายทีส่ ำ� คัญของผูจ้ ดั งาน FRUIT LOGISTICA 2017 ในปีนี้ที่สามารถสร้างแพลตฟอร์มเพื่อการเจรจาทางธุรกิจ การสานสัมพันธ์ทางการค้ากับ ต่างประเทศ ตลอดจนการสร้างธุรกิจใหม่ให้เกิดขึ้น ผูเ้ ข้าร่วมชมงานราวร้อยละ 98 ระบุวา่ ได้รบั ผลลัพธ์ของธุรกิจในเชิงบวก โดยร้อยละ 90 ระบุว่าจะกลับมางานนี้อีกแน่นอน และร้อยละ 96 ระบุว่าจะแนะน�ำงานนี้ให้กับคนอื่นๆ ได้ มีโอกาสเข้าร่วมด้วย นอกจากนี้ร้อยละ 80 ระบุว่าได้รู้จักผู้คนในแวดวงธุรกิจมากขึ้น และ ร้อยละ 39 สามารถปิดการขายใหม่ได้ทันทีภายในงาน และมากกว่า 1/3 ของผู้ที่เข้าร่วมงาน ยังสร้างเครือข่ายได้ภายในงานนี้ซึ่งจะช่วยกระตุ้นการขายในช่วงหลังสิ้นสุดงาน

More than 3,100 exhibitors from 84 countries presented a comprehensive market overview of the fresh produce sector. Along with negotiating and concluding business transactions, exhibitors emphasised the importance of global interest in the trade event. The three days of FRUIT LOGISTICA offered many opportunities to set the stage for a successful business year. Some 43% of exhibitors signed business deals during the trade fair; 86% expect follow-up business to range from satisfactory to very good. Maintaining customer relationships, showcasing companies and generating new business are some of the main objectives set by FRUIT LOGISTICA 2017 exhibitors. Some 98% of trade visitors reported positive business results from the trade fair; 90% said they planned to return, and 96% said they would recommend the event to others. 80% managed to establish new business contacts and 39% signed new contracts during the exhibition. More than three-quarters of trade visitors expect the contacts made in Berlin will result in post trade-fair sales.

The next edition of FRUIT LOGISTICA will take place on 7-9 February 2018. APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Post Show

10 March 2017

@ Vibhavadee Ballroom C Centara Grand at Central Plaza Ladprao Bangkok

PureCircle และ Global Stevia Institute (GSI) ร่วมด้วย บริษัท โซลูชั่น ครีเอชั่น จ�ำกัด และบริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จัดงาน “Sugar Tax Conference 2017” ขึ้น เพื่อเปิดเวทีให้ผู้ประกอบการ ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มได้ร่วมแลกเปลี่ยนข้อมูล ความรู้ และประสบการณ์ ในเรื่องของแนวโน้มผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่มด้วยสตีเวีย ซึ่งเป็นสารให้ความหวานทดแทนน�้ำตาลจากธรรมชาติ แนวโน้มของมาตรการภาษีเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาล และกลุ่มโรค NCDs ซึ่งนับเป็น ความท้าทายของอุตสาหกรรมเครื่องดื่มในปัจจุบัน

เชื่อหรือไม่ว่าเด็กไทยวัยเรียนอายุ 5-14 ปี มีภาวะเริ่มอ้วนและอ้วน…ในคนไทย 10 คน จะพบผู้ป่วยเบาหวาน 1 คน และเสียชีวิตเฉลี่ยวันละ 27 คน…สถานการณ์นี้ ชวนให้น่าขบคิดว่าผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนั้นมีบทบาท ส�ำคัญยิ่งในการร่วมกันแก้ไขปัญหาดังกล่าว จากข้อมูลการบริโภคน�้ำตาลของประชากรไทยในปี 2540-2553 พบว่าโดยเฉลี่ย แล้วคนไทยบริโภคน�้ำตาล 33.8 กิโลกรัม/คน/ปี หรือคิดเป็น 33,800 กรัม/365 วัน เทียบเท่ากับ 92 กรัม/วัน หรือ 23 ช้อนชา/วัน ซึ่งเกินกว่าเกณฑ์ที่องค์การอนามัยโลก แนะน�ำไว้ว่าไม่ควรบริโภคน�้ำตาลเกิน 10 กิโลกรัม/คน/ปี…น่าตกใจว่าคนไทยบริโภค น�้ำตาลเกินกว่า 3 เท่าตัว… หนึ่งในพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพเช่นนี้ ส่งผลให้เกิด ภาระโรคในประเทศ นัน่ คือ กลุม่ โรคไม่ตดิ ต่อเรือ้ รัง หรือ NCDs (Non-Communicable Diseases) เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจ ภาวะความดันโลหิตสูง เป็นต้น ซึง่ เป็นกลุม่ โรค ที่ไม่ได้มีสาเหตุมาจากการติดเชื้อ ไม่ได้เกิดจากเชื้อโรค ไม่สามารถติดต่อได้ผ่านการสัมผัส คลุกคลี หรือติดต่อผ่านตัวน�ำโรค (พาหะ) หรือสารคัดหลัง่ ต่างๆ แต่เกิดจากปัจจัย ต่างๆ โดยส่วนใหญ่เป็นผลจากวิถกี ารใช้ชวี ติ ทีม่ พี ฤติกรรมเสีย่ ง ซึง่ นอกจากจะมีสาเหตุ จากการบริโภคอาหารหวานแล้ว ยังรวมถึงการบริโภคอาหารมันและเค็มจัด การดืม่ สุรา การสูบบุหรี่ ขาดการออกก�ำลังกาย ตลอดจนความเครียดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม กลุ่มโรค NCDs สามารถป้องกันได้ด้วยการลดพฤติกรรมเสี่ยงต่างๆ รายงานภาระโรคและปัจจัยเสีย่ งของประเทศไทย ในปี 2552 พบความสูญเสียทาง เศรษฐกิจจากโรค NCDs ถึงกว่า 198,512 ล้านบาท โรคอ้วน 12,142 ล้านบาท โรคหัวใจหลอดเลือด 78,976 ล้านบาท โรคเบาหวาน 24,489 ล้านบาท เป็นเหตุให้ประเทศ 70

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Sugar Tax Conference 2017 was held under the collaboration of PureCircle, Global Stevia Institute (GSI), Solution Creation Co., Ltd. and Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. to offer an opportunity for exchanging valuable information, knowledge and experience on beverage trend, development of Stevia which is a natural sweetener as well as sugar sweetened beverages taxation and NCDs diseases that are considered as challenges in beverage industry at the moment.

Do you believe that student ages of 5-14 years old have started to get fatter and being overweight. Out of 10 Thais, 1 person is found to living with diabetes, while the average death rate is 27 people/day. This situation makes us recognize the importance of food and beverage entrepreneurs in taking part to help alleviate these problems. From sugar consumption statistics of Thai population during 19972010, Thai people have consumed 33.8 kg of sugar/person/year or on the average of 92 g/day, equivalent to 23 teaspoons/day, which is over the standard rate of World Health Organization (WHO), which suggested people not to take more than 10 kg of sugar/person/year. It is the shocking fact that Thai people have consumed 3 times higher than the suggested amount! Non-Communicable Diseases (NCDs) is a medical condition or disease that is not caused by infectious agents (non-infectious or nontransmissible). These diseases are caused neither from infection nor bacteria and they are not contagious diseases that can be communicated through touch, contact, disease vectors or secretion. These include diabetes, heart disease, high blood pressure, etc. NCDs is triggered by bad consumption behaviors that makes health of Thai people at risk and resulted in national cost and burden on diseases. In addition, NCDs is caused from sweet, oily and salty food consumption, as well as alcoholic and smoking persons, no exercise and stress. However, we can protect ourselves from NCDs by reducing risk behaviors. According to the report of National Burden of Disease and Risk Factor of Thailand in 2009, NCDs has resulted in an economic loss of more than THB 198.512 billion, from obesity THB 12.142 billion, from cardiovascular disease THB 78.976 billion, from diabetes THB 24.489 billion. Thus, the national burden over these diseases is as high as 2.2% of GDP. Our medical personnel and budget are also limited in protecting and providing medical treatments. Consequently, there is a concern on inability to bear all of these burdens that caused from health risk behaviors in the future.

SHOW TIMES From Left to Right • Mr.Poon Tuck Loon, Technical Manager - SEA & ANZ, PureCircle (S.E.A.) Sdn Bhd • Mr.Kevin Cheong, Sales Director – SEA, PureCircle (S.E.A.) Sdn Bhd • Mr.Kittiphong Limsuwannarot, Managing Director, Solution Creation Co., Ltd. • Dr.Jirada Prasartpornsirichoke, Senior Researcher, KResearch • Asst. Prof. Dr.Wantanee Kriengsinyos, Institute of Nutrition, Mahidol University • Asst. Prof. Dr.Anadi Nitithamyong, Vice President for Academic Affairs, Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) • Dr.Tipvon Parinyasiri, Director, Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health • Mr.Chong Kam Chun, Regional Vice President, APAC, PureCircle (S.E.A.) Sdn Bhd • Mr.Preechapol Khachane, Division Manager Marketing & Sales, Performance Chemicals, Solution Creation Co., Ltd.

ของเรามีภาระค่าใช้จ่ายที่เกิดจากโรคเหล่านี้สูงถึงร้อยละ 2.2 ของ GDP อีกทั้งไทย มีบคุ ลากรและงบประมาณทีค่ อ่ นข้างจ�ำกัดในการป้องกันและรักษาโรค จึงมีความกังวลว่าอาจไม่สามารถแบกรับภาระที่เกิดขึ้นจากการบริโภคอาหารที่เสี่ยงต่อ สุขภาพได้ในอนาคต ประเทศต่างๆ ได้มีการขับเคลื่อนเพื่อลดการบริโภคน�้ำตาล โดยมีกลยุทธ์ การด�ำเนินการกับอาหารที่มีน�้ำตาลสูง ได้แก่ การปรับสูตร ลดขนาดการบริโภค จัดท�ำฉลาก ควบคุมการโฆษณา สร้างข้อจ�ำกัดในการเข้าถึงหรือหาซื้อผลิตภัณฑ์ ที่มีน�้ำตาลสูง และมาตรการภาษีอาหารและเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาล ตัวอย่างเช่น เมืองเบิร์กลีย์ (รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นเมืองแรกๆ ที่มีการเก็บภาษีน�้ำตาล โดยเลือกจัดเก็บกับร้านค้าปลีกในอัตรา 1 เพนนี/เครื่องดื่ม 1 ออนซ์ พบว่าไม่ประสบความส�ำเร็จในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภค เนือ่ งจากร้านค้าปลีกเลือกทีจ่ ะเป็นผูร้ บั ภาระภาษีไว้เอง แทนทีจ่ ะผลักภาระภาษีไป ให้ผบู้ ริโภค ร้านค้าปลีกยังคงจ�ำหน่ายเครือ่ งดืม่ ในราคาเดิม เพราะเกรงว่ายอดขาย จะลดลง นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังหันไปซื้อเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลจากเมืองข้างๆ ที่ไม่มี การเก็บภาษีเครื่องดื่มทดแทน ในเดนมาร์กมีการก็บภาษีไขมัน เมือ่ ราคาอาหารสูงขึน้ ชาวเดนมาร์กก็ลดการซือ้ อาหารทีจ่ ำ� หน่ายภายในประเทศ แล้วหันไปซือ้ อาหารจากประเทศเพือ่ นบ้าน เช่น เยอรมนี ทีม่ รี าคาถูกกว่า สถานประกอบการหลายรายต้องลดก�ำลังการผลิต หลาย รายปิดกิจการลง ท�ำให้แรงงานชาวเดนมาร์กมากกว่า 1,300 คนถูกเลิกจ้าง รัฐบาล เดนมาร์กจึงยกเลิกการจัดเก็บภาษีไขมันหลังมีการบังคับใช้ได้เพียง 15 เดือนเท่านัน้ ส่วนเม็กซิโกประสบความส�ำเร็จในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคของ ประชาชน มีการจัดเก็บภาษีเครือ่ งดืม่ ทุกประเภททีม่ นี ำ�้ ตาล (ยกเว้นนมและโยเกิรต์ ) ในอัตรา 1 เปโซ (0.07 เหรียญสหรัฐ) ต่อเครือ่ งดืม่ 1 ลิตร ตัง้ แต่เดือนมกราคม 2557 ส่งผลให้ราคาเครือ่ งดืม่ ทีม่ นี ำ�้ ตาลสูงขึน้ เฉลีย่ ร้อยละ 10 เมือ่ เทียบกับราคาเครือ่ งดืม่ ก่อนจัดเก็บภาษี ผลปรากฏว่ายอดขายเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลลดลงเฉลี่ยร้อยละ 5.5 และร้อยละ 9.7 ในปีแรกและปีที่สองที่มีการจัดเก็บภาษี โดยครอบครัวที่มีรายได้ น้อยลดการซื้อเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลมากถึงร้อยละ 17 ต่อเดือน และยอดขายน�้ำดื่ม บรรจุขวดเพิ่มขึ้นร้อยละ 4 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาก่อนจัดเก็บภาษี เพราะผู้บริโภค ชาวเม็กซิกันมองว่าเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย จากการศึกษาในหลายๆ กรณีตัวอย่างจากต่างประเทศ พบว่าปัจจัยประสบ ความส�ำเร็จ 3 ประการที่จะท�ำให้การจัดเก็บภาษีสามารถลดการบริโภคของ ประชาชนได้กค็ อื 1. ภาระภาษีทจี่ ดั เก็บจะต้องถูกผลักไปยังผูบ้ ริโภคผ่านกลไกทาง ด้านราคาที่สูงขึ้น 2. หากจะจัดเก็บภาษี จะต้องมีการจัดเก็บอย่างทั่วถึงทั้งประเทศ และต้นทุนของการซือ้ สินค้าจากแหล่งอืน่ ทีไ่ ม่มกี ารเก็บภาษีชนิดเดียวกันจะต้องสูง กว่าภาษีที่ถูกจัดเก็บ (มีต้นทุนในการข้ามพรมแดนไปซื้อสินค้าจากต่างเมือง/ ต่างประเทศ) และ 3. การจัดเก็บภาษีในส่วนผสมที่ไม่ดีต่อร่างกายเพื่อเหตุผล ทางสุขภาพแล้ว ต้องจัดเก็บให้ครอบคลุมทัง้ อาหารและเครือ่ งดืม่ ทีเ่ ข้าข่ายเกินเกณฑ์ ที่ก�ำหนด

Many countries have carried out movements to decrease sugar consumption by having strategies to handle with sugary food and beverages, including reformulation, portion size reduction, labeling, advertising control, restriction to accessibility and sugar tax measures. As examples, Berkeley city in California, USA was considered as one of very first cities that implemented a penny-per-ounce tax on sugary beverages. However, it failed to change consumer behavior. Instead of consumers, shop owners decided to pay this tax by themselves and sold all beverages at the same old prices since they were afraid of lower sales volume. Moreover, consumers also decided to buy sugary drinks from nearby cities, where no sugar tax collection was done. In Denmark, there was a fat tax implementation. Once the food prices were high, Danish people would buy less domestic foods and more cheaper foods from neighbouring countries, Germany for example. Consequently, many factories were forced to reduce their production capacities, many companies had been shut down and more than 1,300 Danish people were unemployed. Government of Denmark finally decided to stop collecting the fat tax only after 15 months of its enforcement. For Mexico, the consumption behavior of its citizens has been successfully changed, the tax has been collected from every type of sugary beverages (exclude milk and yoghurt) with the rate of 1 Peso (USD 0.07)/litre since January 2014, causing 10% higher beverages price on the average as compare to the pre-sugar tax prices. Consequently, sales of sugary drinks have been decreased generally by 5.5% and 9.7% in the first and second year of tax enforcement, respectively. The low-income families have reduced their spending on sweetened drinks as high as 17% per month, while the sale of drinking water has been increased by 4% as compare to the pre-tax collection period because Mexican consumers have perceived sugary drinks as luxury goods. From experiences in many countries, it can be concluded that there are 3 factors that will make excise tax become the effective tool in changing consumer behavior. Firstly, almost all the tax burden has been responsible by consumers. Secondly, the excise tax should be implemented nationwide and the cost of buying food and beverages in neighbouring countries must higher than the domestic prices. Lastly, tax collection should be effective to other kinds of sugary food and beverages. Otherwise, consumers will consider to buy other kinds of sweetened food and drinks, instead. For Thailand, the data of National Statistic Office in 2013 showed that 53.8% of Thai people had consumed soft drink (35.2% of them took 1-2 times per week). While, 36.6% of them consumed sweet drinks (with 25.6% of those people, who consumed sweet drinks had taken it every day). These sugary drinks can definitely increase body fat and weight. To change consumption behavior of Thai citizens, National Reform Steering Assembly (NRSA) has proposed to collect excise tax from the sugary beverages (more than 6 g/100 ml of drinks) to reduce the NCDs’ risk. Drinks with a sugar content of 6-10 g/100 ml and more than 10 g/100 ml are subjected to tax rate that would increase no less than 20% and 25% of the current retail prices, respectively. In order to effectively change consumer behavior, a tax rate at 20% is recommended by WHO and implemented by many countries. Given this, if the excise tax is enforced, some kinds of drinks such as green tea, coffee, drinking yoghurt, soy milk, and fruit juice will be included in the sugar tax framework. The taxation affects a number of stakeholders and some groups might disagree. The government then has employed incentive concept instead of punishment concept. It is expected that beverage producers will have approximately 1 year of preparation period prior to the taxation enforcement. APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Ms.Sophia Yang (Left) Regional Client Strategy Director, GlobalData

Professor Emeritus Khor Geok Lin, Ph.D. Scientific Advisor of Global Stevia Institute

ส�ำหรับในประเทศไทย ข้อมูลจากส�ำนักงานสถิตแิ ห่งชาติ ระบุวา่ ในปี 2556 คนไทย ดื่มน�้ำอัดลม ร้อยละ 53.8 (ดื่มสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง ร้อยละ 35.2) ดื่มเครื่องดื่มที่มี รสหวาน ร้อยละ 36.6 (ดื่มทุกวัน ร้อยละ 25.6) ซึ่งเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลมากส่งผลให้ น�้ำหนักตัวเพิ่มและมีไขมันตามร่างกายมากขึ้น เพือ่ เปลีย่ นแปลงพฤติกรรมการบริโภคของประชาชน ในช่วงกลางปี 2559 ทีผ่ า่ นมา สภาขับเคลื่อนการปฏิรูปประเทศ หรือ สปท. ได้เสนอให้มีการจัดเก็บภาษีสรรพสามิต ในเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลเกินกว่ามาตรฐานก�ำหนดที่ 6 กรัมต่อปริมาณเครื่องดื่ม 100 มิลลิลิตร เพื่อช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคอ้วน ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และ โรคหัวใจ โดยเสนอให้แบ่งจัดเก็บภาษีเป็น 2 อัตราตามความเข้มข้นของน�้ำตาล หากมี ปริมาณน�ำ้ ตาลอยูร่ ะหว่าง 6-10 กรัมต่อ 100 มิลลิลติ ร จัดเก็บภาษีในอัตราทีท่ ำ� ให้ราคา เพิ่มสูงขึ้นไม่น้อยกว่าร้อยละ 20 ของราคาขายปลีก และหากปริมาณน�้ำตาลมากกว่า 10 กรัมต่อ 100 มิลลิลิตร จัดเก็บภาษีในอัตราที่ท�ำให้ราคาเพิ่มสูงขึ้นไม่น้อยกว่า ร้อยละ 25 ของราคาขายปลีก ซึ่งอัตราภาษีสรรพสามิตที่ร้อยละ 20 นั้น เป็นอัตราภาษี ที่แนะน�ำโดยองค์การอนามัยโลกต่อรัฐบาลประเทศต่างๆ ว่าเป็นอัตราภาษีที่ให้ ประสิทธิผลสูงสุดในการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภคของประชาชน ซึ่งหากมี การเก็บภาษีตามปริมาณน�้ำตาลตามที่ สปท. ได้เสนอ เครื่องดื่มที่เคยได้รับการยกเว้น ภาษีตามกฎกระทรวงอย่างชาเขียว กาแฟ นมเปรี้ยว นมถั่วเหลือง และน�้ำผลไม้ ก็คาดว่า จะถูกน�ำมารวมในฐานภาษีด้วย อย่างไรก็ดี เนือ่ งด้วยการเก็บภาษีในเครือ่ งดืม่ ทีม่ นี ำ�้ ตาลนัน้ มีผทู้ มี่ สี ว่ นได้สว่ นเสีย หลายกลุ่ม จึงท�ำให้เกิดแรงต้านในแนวคิดการจัดเก็บภาษีเพื่อสุขภาพ ภาครัฐจึงเริ่ม ปรับเปลี่ยนแนวคิดจากการใช้ภาษีเพื่อเป็นการลงโทษมาเป็นการให้แรงจูงใจทางด้าน ภาษีแทน โดยคาดว่าจะให้เวลาแก่ผู้ผลิตเครื่องดื่มในการปรับตัวเป็นระยะเวลา ประมาณ 1 ปีก่อนที่จะมีการจัดเก็บจริง นอกจากนี้ คณะกรรมการอาหารแห่งชาติ ร่วมกับภาคีเครือข่าย ได้ส่งเสริมการใช้ ข้อมูลโภชนาการในรูปแบบสัญลักษณ์โภชนาการ เพือ่ เป็นเครือ่ งมือส�ำหรับผูบ้ ริโภคใน การเลือกซื้อและบริโภคอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเหมาะสมต่อสุขภาพ และเพื่อ ส่งเสริมให้ผู้ผลิตอาหารพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์อาหารให้มีคุณค่าโภชนาการที่ดีต่อ สุขภาพยิ่งขึ้น ทั้งนี้ สัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” เป็นเครื่องหมายแสดง ทางเลือกสุขภาพทีช่ ว่ ยให้ผบู้ ริโภคทราบว่าผลิตภัณฑ์อาหารนัน้ มีปริมาณน�ำ้ ตาล ไขมัน เกลือ (โซเดียม) หรือสารอาหารอื่นๆ อยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม ช่วยลดความเสี่ยงของ การเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรังจากการบริโภคอาหาร กลุ่มอาหารที่มีการก�ำหนดเกณฑ์และผ่านการเห็นชอบแล้ว ได้แก่ กลุ่มอาหาร มือ้ หลัก กลุม่ เครือ่ งดืม่ กลุม่ เครือ่ งปรุงรส กลุม่ ผลิตภัณฑ์นม กลุม่ อาหารกึง่ ส�ำเร็จรูป และ กลุ่มขนมขบเคี้ยว โดยกลุ่มเครื่องดื่ม ได้แก่ น�้ำผักและน�้ำผลไม้ น�้ำอัดลมและน�้ำหวาน กลิ่นรสต่างๆ น�้ำนมถั่วเหลือง น�้ำธัญพืช หรือชนิดแห้ง ถือเป็นกลุ่มน�ำร่อง ในระยะถั ด ไปจะเพิ่ ม กลุ ่ ม อาหารประเภทอื่ น ๆ โดยส� ำ หรั บ เครื่ อ งดื่ ม ได้ แ ก่ ผลิตภัณฑ์นม (น�้ำนมสด น�้ำนม นมผง นมปรุงแต่ง ผลิตภัณฑ์ของนม นมเปรี้ยวชนิด กึ่งแข็งกึ่งเหลวและชนิดพร้อมดื่ม) และเครื่องดื่มที่ขยายขอบข่าย ได้แก่ เครื่องดื่มช็อกโกแลต โกโก้ และมอลต์สกัด ชาปรุงส�ำเร็จ กาแฟปรุงส�ำเร็จ การปรับสูตรเครื่องดื่มโดยลดปริมาณน�้ำตาลลง และเลือกใช้สารให้ความหวาน ทดแทนน�ำ้ ตาลทีเ่ หมาะสม นับเป็นการพร้อมรับมือต่อการเปลีย่ นแปลงและตอบสนอง 72

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

In addition, the National Food Committee and its associated networks have supported the use of nutritional symbol as a buying-decision tool for consumers to purchase nutritious foods for their health and encourage food producers to reformulate existing products and develop new products with a healthier nutrition. “Healthier Choices” is the alternative nutritional symbol that acknowledges consumers on the appropriate amount of sugar, fat, salt (sodium) and other nutrients, which will help to lessen the risk of NCDs. The standards have been set up and approved for some food categories, including main dishes, beverages, seasonings, dairy products, semi-processed foods and snacks. Among the beverages, the vegetable and fruit juices, carbonated soft drinks and flavored soft drinks, soy milk, grain-based beverages or dried form have been set as the pilot group. In the next phase, the other kinds of foods will be implemented. For the beverages, they will be dairy products such as fresh milk, powdered milk, flavored milk, dairy products, yoghurts (semi-solid, semi-liquid and ready-to-drink yoghurts), and other lines of beverages, including chocolate and cocoa drinks, malt extract, instant tea, and instant coffee To cope with the above mentioned situations, beverage entrepreneurs have adjusted their beverage formulas and rely on appropriate sweeteners. Stevia (Steviol glycosides) is a natural sweetener that can reduce the use of sugar. It has no calorie and low GI (Glycemic Index) which is fit nicely for people with diabetes.It also has heat and pH stability as well as high solubility which make it an ideal for food and beverage applications. No matter what strategies that have been employed to satisfy healthconscious consumers and solve NCDs problems. Serious cooperation between public and private sectors is essential for communicating, educating and providing right information to consumers.

All you can taste; 40% orange juice, black lemon tea, soya milk, CSD orange flavour and 3-in-1 coffee

ในเชิงบวกของผู้ประกอบการ สารให้ความหวานจากหญ้าหวานสตีเวีย (Steviol glycosides) เป็นหนึ่งในทางเลือกของสารให้ความหวานทดแทนน�้ำตาลจาก ธรรมชาติ สามารถลดปริมาณการใช้น�้ำตาลได้ ปราศจากแคลอรี มีค่า GI (Glycemic Index) ต�่ำ จึงเหมาะกับผู้ที่เป็นโรคเบาหวาน นอกจากนี้ มีความคงตัว ต่อความร้อนและ pH ทั้งยังมีคุณสมบัติด้านการละลายที่ดี จึงสามารถประยุกต์ใช้ ในเครื่องดื่มได้หลากหลายประเภท ทั้งนี้ ไม่ว่าจะเลือกใช้กลยุทธ์ใดในการตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภค ที่รักสุขภาพ รวมทั้งเพื่อแก้ไขปัญหา NCDs ก็ตาม ภาครัฐและเอกชนต้องร่วมมือ กันอย่างจริงจังในการสื่อสาร ให้ความรู้ และให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่ผู้บริโภค

SHOW TIMES

Post Show

Food and Packaging 4.0 Rises at Food Pack Asia 2017

อุตสาหกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ 4.0 เดินหน้าโชว์ศักยภาพเต็มกำ�ลัง

งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและบรรจุภัณฑ์ครั้งใหญ่ “Food Pack Asia 2017” ซึ่งในปีนี้จัด ขึ้นเป็นครั้งที่ 8 โดย บริษัท ดิจิวิว แอดเวอร์ไทซิ่ง กรุ๊ป จ�ำกัด เมื่อวันที่ 2-5 มีนาคม 2560 ณ ไบเทค บางนา พร้อมกับงาน Thailand Industrial Fair 2017 งาน Food Pack Asia 2017 ครั้งนี้ นับเป็นเวทีจัดแสดงสินค้าและเทคโนโลยีส�ำหรับกลุ่ม อุตสาหกรรมอาหารทีร่ วมสุดยอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมสุดล�ำ้ เอาไว้อย่างครบครัน และครอบคลุม ทุกกลุ่มอุตสาหกรรม ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ประกอบการในทุกระดับของวงการได้อย่างดี เพื่อเตรียมความพร้อมผู้ประกอบการสู่การเปลี่ยนโฉมโลกอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มให้เข้าสู่ ยุคอุตสาหกรรม 4.0 ตามนโยบายของรัฐบาลที่ต้องการผลักดันประเทศไทยไปสู่ Thailand Industry 4.0 อย่างแท้จริง

The 8th “Food Pack Asia 2017” was organized by Digiview Advertising Group Ltd,. on March 2-5, 2017 at Bitec Bangna co-located with the 15th Thailand Industrial Fair 2017. Food Pack Asia 2017 is a trade and technology exhibition that combines technology and innovation for the future in every aspect of the food industry. It answers to food and beverage enterprises’ every demand and will provide necessary solutions to bring businesses through transformation towards Thailand Industry 4.0, the policy endorsed by the Thai government.

Innovative Packaging 2017

One of the highlights in the 8th Food Pack Asia 2017 that gained much attention from the audiences is the Product Design Workshop, in which attendees could learn from professional designers. A talk by national leading gurus in the topic of “World Class Packaging Trends” which focus on new packaging trend for value addition in the global market had also received warm welcome. At the Thai Packaging Association booth, award-winning creative packaging from Thai Pack Award 2016 were also exhibited for visitors to enjoy. In 2018, Food Pack Asia will come back and rise again at BITEC as the world trade exhibition that provide important opportunities for buyer and seller in food and beverage industry and packaging industry to negotiate and expand network in business to business directly both from domestic and ASEAN regional. For more information, please visit at www. foodpackthailand.com

อีกหนึ่งในไฮไลท์ส�ำคัญของงาน Food Pack Asia 2017 ครั้งที่ 8 ที่ผู้ชมงานให้ความสนใจเนืองแน่น ตลอดสามวั น ประกอบไปด้ ว ย Workshop การออกแบบผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ โ ดดเด่ น โดนใจ ที่ ไ ด้ นักออกแบบมืออาชีพเข้ามาช่วยแนะน�ำได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังมีการน�ำเสนอ World Class Packaging Trends จับเทรนด์แพคเก็จจิ้งแนวใหม่เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์โดดเด่น ในตลาดโลก จากกูรผู เู้ ชีย่ วชาญแถวหน้าของประเทศหลากหลายท่าน อีกทัง้ ยังมีการจัดแสดงผลงาน บรรจุภัณฑ์สร้างสรรค์ “Creative Packaging” ที่ได้รับรางวัล Thai Pack Award 2016 ที่บูธสมาคม บรรจุภัณฑ์ไทยอีกด้วย ส�ำหรับในปี 2561 นั้น Food Pack Asia 2018 เวทีการค้าส�ำคัญที่เปิดโอกาสให้ทั้งผู้ซื้อและผู้ขาย ในแวดวงอุตสาหกรรมอาหาร เครื่องดื่ม และบรรจุภัณฑ์ ในประเทศและภูมิภาคอาเซียนได้พบปะ เจรจาและขยายเครือข่ายธุรกิจกันโดยตรงจะกลับมาอีกครั้งอย่างแน่นอน ณ ไบเทค บางนา ส�ำหรับ ผู้ที่สนใจสามารถติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่เว็บไซต์ www.foodpackthailand.com

Innovative Packaging 2017

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS The 89th Academic Seminar of Thai Calibration Services

JBT Giveback to Local Community

23-24 กุมภาพันธ์ 2560 - บริษัท ไทยคาลิเบรชั่น เซอร์วิส จ�ำกัด ได้มีการจัด สัมมนาเชิงวิชาการครั้งที่ 89 ณ ส�ำนักงานใหญ่ บริษัท ไทยเครื่องชั่ง จ�ำกัด โดย มีนายสมหวัง วงศ์ด้วง ผู้จัดการฝ่ายห้องปฏิบัติการสอบเทียบ ให้เกียรติเป็น วิทยากรในการบรรยาย หัวข้อเรื่อง “การสอบเทียบเครื่องชั่ง และการอ่านค่าใบ Certificate” ซึ่งการจัดสัมมนาในครั้งนี้เพื่อเพิ่มความรู้ ความเข้าใจและสามารถ น�ำไปใช้ในการท�ำงานให้ได้ประโยชน์มากยิ่งขึ้น

ชลบุรี, 3 มีนาคม 2560 - บริษัท จอห์น บีน เทคโนโลยี่ส์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด หรือ JBT น�ำโดยคุณทอม โบรัป ได้เดินทางไปยังโรงเรียนบ้านเจ็ดเนิน อ�ำเภอ เกาะจันทร์ จังหวัดชลบุรี เพือ่ ส่งมอบ “อาคารอนุบาล JBT” ทีไ่ ด้รบั การสนับสนุน การก่อสร้าง พร้อมด้วยจักรยานและอุปกรณ์สงิ่ อ�ำนวยความสะดวก อาทิ คอมพิวเตอร์ เครื่องพิมพ์ โทรทัศน์ เก้าอี้และโต๊ะนักเรียน ชั้นเก็บของ ที่นอนส�ำหรับเด็ก รองเท้า สีเทียน แปรงสีฟัน แก้ว ฯลฯ รวมมูลค่า 350,534 บาท

23-24 February 2017 - Thai Calibration Services Co., Ltd., held The 89th Academic Seminar to enhance working performance led by Mr. Somwang Wongduang, Director of Calibration Laboratory Department, who talked on the topic of “Scale Calibration and Interpretations of Calibration Certificate”. The seminar had gained much attention from customers and entrepreneurs.

Chon Buri, 3 March 2017 - John Bean Technologies (Thailand) Ltd., JBT led by Mr.Tom Borup went to Ban Chet Noen School at Koh Chan, Chon Buri to handover the “JBT Kindergarten Building”. The value of the project was THB350,534 including bicycles and accessories; - Computer, Printer, TV, Student table & chairs, Cabinet, Bedding for Kids, Shoes, Crayon, Toothbrush, Cup, etc.

www.thaical.com

www.jbtfoodtech.com

drinktec 2017 Press Conference

กรุงเทพฯ, 27 กุมภาพันธ์ 2560 - หอการค้า-เยอรมัน – ไทย ในฐานะตัวแทนในประเทศไทยอย่างเป็นทางการของ Messe Muenchen GmbH ผู้จัดงานแสดงสินค้าชั้นน�ำระดับโลกจากนครมิวนิค ประเทศเยอรมนี ได้จัดงาน drinktec 2017 Press Conference ขึ้น ณ โรงแรมเดอะเซนต์ รีจิส โดยน�ำเสนอข้อมูลการจัดงานแสดงสินค้า drinktec ซึ่งจัดขึ้นทุกๆ 4 ปี ถือเป็นงานแสดงสินค้าที่ส�ำคัญในวงการอุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่น�ำเสนอเทคโนโลยี วัตถุดิบ ระบบการผลิตทางเลือกส�ำหรับ เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ ระบบพลังงาน และการขนส่งสินค้าส�ำหรับเครื่องดื่มและอาหารเหลวทุกประเภท ในโอกาสนี้ได้รับเกียรติจาก นายมาเรียส เมห์เนร์ รองกรรมการบริหาร หอการค้า-เยอรมัน-ไทย กล่าวเปิดงาน ตามด้วยการกล่าวสุนทรพจน์ของนายริชาร์ด เคลเมนส์ กรรมการผูจ้ ดั การ สมาคมอุตสาหกรรมเครือ่ งจักรในการแปรรูปอาหาร และเครื่องจักรในการบรรจุ (Food Processing and Packaging Machinery Association; VDMA) และการบรรยายจากนายจอร์จ มอลเลอร์ ผู้อ�ำนวยการด้านการจัดงาน Messe Muenchen GmbH และนายวีระ อัครพุทธิพร อุปนายกสมาคมอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไทย Bangkok, 27 February 2017 - German-Thai Chamber of Commerce as the official representative in Thailand of Messe Muenchen GmbH in Munich, Germany – one of the world’s leading trade fair organizers, held an exclusive drinktec 2017 Press conference at The St. Regis Bangkok Hotel. drinktec, which takes place every four years, is the industry’s global innovation platform that offers the right technology, raw materials, production chain, system solutions packaging technology, energy systems and logistics solutions for every type of beverage and liquid food. The conference started with GTCC Deputy Executive Director Mr. Marius Mehner’s introduction to key speakers and hosts, prior to speeches delivered by Mr. Richard Clemens, Managing Director of Food Processing and Packaging Machinery Association (VDMA), Mr. Georg Moller, Director Exhibition Messe Muenchen GmbH and Mr.Veera Akraputtiporn, Vice Chairman and President, Thai Beverage Industry Association. www.drinktec.com

7 July 2017

Reduce Food Temperature. Reduce Energy Consumption. Increase Yield. Increase Productivity 74

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

SPECIAL OFFER REGISTER NOW

SURROUNDS Certificates of International Standard by BSI

SAVE FOOD China Opens a New Chapter in Innovative Food Packaging Together with Packaging Top Brands

สมุทรสาคร - สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI มอบใบรับรองระบบมาตรฐาน BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials Issue 5, ISO 9001, GMP และ HACCP ให้แก่ บริษัท รอยัลแคนอินดัสทรีส์ จ�ำกัด ผูผ้ ลิตบรรจุภณ ั ฑ์กระป๋องทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ แห่งหนึ่งในประเทศไทย โดยมาตรฐาน BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials Issue 5 ให้ ก ารรั บ รองความปลอดภั ย บรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ละวั ส ดุ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ อ าหาร ซึ่งผู้ผลิตอาหารจะต้องตระหนักถึงวิธีการควบคุมคุณภาพของบรรจุภัณฑ์ โดยปฏิบัติตามกฎหมายและมาตรฐานสากลว่าด้วยเรื่องความปลอดภัยของ บรรจุภัณฑ์สัมผัสอาหารทั้งของประเทศไทยและประเทศคู่ค้า

จีน - งานแสดงสินค้าด้านบรรจุภณ ั ฑ์และเทคโนโลยีการบรรจุ แห่งภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก Shanghai World of Packaging (swop) เตรี ย มตั ว เปิ ด งานอย่ า งอลั ง การสุ ด ยิ่ ง ใหญ่ ที่ศูนย์การจัดแสดงสินค้า New International Expo Centre ระหว่างวันที่ 7-10 พฤศจิกายน 2560 นี้ โดยในปีนี้คาดว่า จะมีบริษัทเข้าร่วมงานเพิ่มขึ้นจากก่อนหน้าราวร้อยละ 50 ในปีนี้ swop จะจัดขึน้ ภายใต้ธมี “SAVE FOOD” ซึง่ เน้นจัดแสดงและน�ำเสนอบรรจุภณ ั ฑ์ ที่ ช ่ ว ยถนอมอาหาร รวมทั้ ง การเสวนาคอนเซ็ ป ท์ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ แ ละทางเลื อ กเชิ ง ธุ ร กิ จ ในการลดขยะเหลือทิ้งจากอาหาร โดยได้รับการสนับสนุนหลักจากองค์การอาหารและ การเกษตรแห่งสหประชาชาติ (United Nations Food and Agriculture Organization; FAO) ซึ่งได้แถลงข่าวต่อประเทศสมาชิกด้วยว่า “SAVE FOOD” ได้มาถึงประเทศจีนแล้ว

Samut Sakhon - British Standard Institution (BSI) has presented the Certification of BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials Issue 5, ISO 9001, GMP & HACCP Codex to Royal Can Industries Company Limited., one of the largest packaging can manufacturers in Thailand. The BRC Global Standard for Packaging and Packaging Materials Issue 5 has been developed to specify the product safety that the food manufacturers need to be aware and know how to control the quality of the packaging to comply with the international laws and standards in Thailand and partner countries.

China - Shanghai World of Packaging (swop) - leading processing and packaging exhibition focusing on China and the Asia-Pacific region, is set for a grand opening in Shanghai New International Expo Centre from 7-10 November, 2017. The number of companies planning to attend swop 2017 rose by 50% compared to the last show. In addition, swop 2017 will introduce the special theme “SAVE FOOD”, which exhibits and explores the packaging concept and solutions to reduce food losses and waste in the dual forms of an exhibition and summit forum. As one of the sponsors of SAVE FOOD, the United Nations Food and Agriculture Organization (FAO) gives SAVE FOOD China strong support, and has widely publicized the news that SAVE FOOD has entered into China to all the members.

SMS Invests THB 1.8 Billion to Build First Ever Cassava Starch Factory in Buriram

Filter Vision Seminar 2017: Disinfection Solutions for Food & Beverage Industry

บุรรี มั ย์, 9 มีนาคม 2560 - คุณนันทวัลย์ ศกุนตนาค อธิบดีกรมการค้าภายใน พร้อมด้วยคุณอนุสรณ์ แก้วกังวาน ผู้ว่าราชการจังหวัดบุรีรัมย์ คุณสุกิจ หวั่งหลี ประธานกรรมการ SMS Group ร่วมด้วย สมาคมและหน่วยงานภาครัฐร่วมพิธีเปิดโรงงาน ผลิ ต แป้ ง มั น และแป้ ง มั น ส� ำ ปะหลั ง แปรรู ป แห่งแรกของจังหวัดบุรีรัมย์ โดยกลุ่มบริษัท สยาม มอดิฟายด์ สตาร์ช ได้ลงทุน ก่อสร้างกว่า 1,800 ล้านบาท เพื่อเป็นการเพิ่มช่องทางการจ�ำหน่ายและลดภาระ ค่าใช้จ่ายด้านต้นทุนค่าขนส่งให้เกษตรกรผู้ปลูกมันส�ำปะหลัง โรงงานผลิตและแปรรูปมันส�ำปะหลังแห่งดังกล่าวสามารถรับซื้อผลผลิต หัวมันสดจากเกษตรกรในพืน้ ทีจ่ งั หวัดบุรรี มั ย์และจังหวัดใกล้เคียงได้ปลี ะ 400,000 ตัน จากที่จังหวัดบุรีรัมย์มีพื้นที่ปลูกมันส�ำปะหลังกว่า 307,000 ไร่ ผลผลิตปีละ กว่า 1,300,000 ตัน นอกจากนี้บริษัทได้ลงทุนติดตั้งระบบบ�ำบัดน�้ำเสีย และการ ปรับสภาพน�้ำเพื่อให้สามารถน�ำกลับมาใช้ในกระบวนการผลิตได้ ทั้งนี้บริษัทฯ มุ่งมั่นที่จะด�ำเนินการผลิตอย่างมีคุณภาพและไม่มีผลกระทบต่อชุมชนรอบข้าง

สงขลา, 9 กุ ม ภาพั น ธ์ 2560 - บริ ษั ท ฟิลเตอร์ วิชนั่ จ�ำกัด (มหาชน) จัดงานสัมมนา เชิ ง ปฏิ บั ติ ก ารร่ ว มกั บ ศู น ย์ พั ฒ นาอุ ต สาหกรรมเกษตรเพื่ อ การส่ ง ออก คณะอุ ต สาหกรรมเกษตร มหาวิ ท ยาลั ย สงขลานครินทร์ หลักสูตร “เทคโนโลยีการฆ่าเชือ้ และการควบคุมคุณภาพน�้ำในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม” ณ โรงแรม บุ รี ศ รี ภู บู ติ ก หาดใหญ่ โดยได้ รั บ เกี ย รติ จ ากวิ ท ยากร ผู ้ ช ่ ว ยศาสตราจารย์ ดร.ปิยะรัตน์ บุญแสวง และ ดร.อัจฉรา ธรรมรัตน์ อาจารย์ประจาภาควิชาเทคโนโลยี ชีวภาพอุตสาหกรรม คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ และ ผู้เชี่ยวชาญด้านผลิตภัณฑ์ บริษัท ฟิลเตอร์ วิชั่น จ�ำกัด (มหาชน) ให้ความรู้ ด้านนวัตกรรมเทคโนโลยีการฆ่าเชือ้ และสารฆ่าเชือ้ ตลอดจนการควบคุมคุณภาพน�ำ้ ใช้ในกระบวนการผลิตที่เกี่ยวข้องในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม โดยได้รับความ สนใจจากผู้เข้าร่วมงานสัมมนาเป็นจ�ำนวนมาก

www.bsigroup.com/en-th

Buriram, 9 March 2017 - Nuntawan Sakuntanaga, Director General Department of Internal Trade, along with Anusorn Kaewkangwan, Buriram Governor, and Sukit Wanglee, Chairman of SMS Group, presided the opening ceremony of the first manufacturing factory of cassava starch and modified starch in Buriram province. The investment is worth 1.8 billion baht, and SMS hopes the factory would help farmers expand their distribution channels and reduce costs in transporting cassava to factories elsewhere. This new factory can purchase fresh cassava from farmers in Buriram and nearby provinces for up to 400,000 tons. Buriram has more than 307,000 Rai of cultivation area which yield over 1.3 million tons of cassava per year. Water treatment technology and recycling solution are also applied to the factory to maintain the quality production with no impact on surrounding community.

www.swop-online.com

Songkhla, 9 February 2017 - Filter Vision Co., Ltd. and Agro – Industry Development Center for Export (ADCET), Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkhla University, collaboratively organized a workshop on “Pasteurization Technology and Water Quality Control in Food and Beverage Industry” at Buri Sriphu Boutique Hotel, Hat Yai. Participants, especially entrepreneurs in food and beverage industry, welcomed honorary guest speakers; two lecturers from the Department of Industrial Biotechnology, Faculty of Agro-Industry, Prince of Songkhla University, Asst.Prof.Dr. Piyarat Boonsawang and Dr. Uschara Thumarat, and a product specialist from Filter Vision Co., Ltd., who provided knowledge about sterilization technology and innovation, water quality control in food and beverage processing. The event had attracted attention from many participants.

www.smscor.com

www.filtervision.co.th

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS SGS Route to ISO 9001:2015 Transition and Workshop

Mettler-Toledo (Thailand) held its Annual Thank You Party

กรุ ง เทพฯ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้เชี่ยวชาญ ในด้านการตรวจสอบ การทดสอบ และการรับรองระบบ ได้จดั สัมมนา ในหัวข้อ “Route to ISO 9001:2015 Transition and Workshop” โดยได้รับเกียรติจาก คุณกิติศักดิ์ จิตต์อารี ผู้เชี่ยวชาญและหัวหน้าผู้ตรวจประเมิน โดยตรงทางด้านการตรวจสอบด้านคุณภาพและสิ่งแวดล้อม ปัจจุบันด�ำรงต�ำแหน่ง QMS-Product Manager บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด มาเป็นวิทยากร บรรยายในครั้งนี้ การจัดสัมมนาในครัง้ นีม้ จี ดุ ประสงค์เพือ่ ให้ผเู้ ข้าสัมมนามีความรูแ้ ละความเข้าใจ ในข้อก�ำหนด ISO 9001:2015 ที่มีการปรับเปลี่ยนและมีผลบังคับใช้ไปเมื่อวันที่ 15 กันยายน 2558 ที่ผ่านมา รวมถึงจะได้รับทราบถึงผลกระทบที่มีต่อระบบคุณภาพ ที่องค์กรมีอยู่และการด�ำเนินการขององค์กรเพื่อให้สอดคล้องกับข้อก�ำหนดใหม่ พร้อมทั้งน�ำความรู้ที่ได้จากการเรียนทฤษฎีและการปฏิบัติ (Workshop) จาก งานสัมมนาในครัง้ นีไ้ ปประยุกต์ใช้ในการปรับเปลีย่ นระบบคุณภาพขององค์กรต่อไป Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “Route to ISO 9001:2015 Transition and Workshop” taught by Tutor Kitisak Chitaree, Lead Auditor and QMS-Product Manager, SGS (Thailand) Limited. The objective of the seminar is to provide knowledge and understanding of introduction and development of ISO 9001: 2015 which was been modified and effective on September 15, 2015. To know the impact on the quality and operation of the organization to comply with the new requirements. The seminar was interested by many attendees in Thailand. The event was held at Maple Hotel Bangna.

นครนายก, 17-18 กุมภาพันธ์ 2560 - บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดงานเลี้ยงประจ�ำปี ขอบคุณพนักงานที่เป็นส่วนส�ำคัญในความส�ำเร็จ ของบริษัท ณ รอยัลฮิลล์ กอล์ฟ รีสอร์ท แอนด์ สปา โดยงานครั้งนี้ยังมีการจัดกิจกรรม RC Rally ภายใต้ธีม “โหด มันส์ ฮา ตามวิถีชาวเมทเล่อร์” ที่ต้องอาศัยทีมเวิร์ค ในการหาค� ำ ตอบเกี่ ย วกั บ จั ง หวั ด นครนายกในระหว่ า งการเดิ น ทางอี ก ด้ ว ย ซึ่งจุดหมายหนึ่งที่ส�ำคัญ คือ “เขื่อนขุนด่านปราการชล” เขื่อนคอนกรีตบดแรก ของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดชฯ รัชกาลที่ 9 นอกจากนี้ ในช่วงเย็นยังมีกิจกรรมแจกของรางวัล และการประกวดการแต่งกาย ซึ่งปีนี้ มาในธีม “Sport MT-TH go to the … GOAL” ทั้งนี้ คณะผู้บริการและพนักงานทุกคนยังได้ ร่วมท�ำบุญมอบเงินสมทบทุนแก่สถานสงเคราะห์ บ้านเด็กอ่อนรังสิตก่อนเดินทางกลับกรุงเทพฯ Nakhon Nayok, 17-18 February 2017 -

Mettler-Toledo (Thailand) held its annual staff thank you party at Royal Hills Golf Resort and Spa. Various activities done during this trip included “Hode Mun Ha” RC Rally, where everyone got to see Khun Dan Prakarn Chon Dam which is one of the famous dams in Thailand and the first ground concrete dam built in RAMA IX reign, Dinner Party, Lucky Draw, Costume Competition. Before leaving to Bangkok, Mettler-Toledo (Thailand) also made a donation to Baan Rangsit Children Foster Home as part of its vision in supporting and giving to community. www.mt.com

www.sgs.co.th

NFI Joins JETRO in the New NFI-Japan Desk Making Thailand a Food Processing Base for Export

กรุงเทพฯ, 1 มีนาคม 2560 - สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม จับมือกับองค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญีป่ นุ่ หรือเจโทร กรุ ง เทพฯ จั ด ท� ำ ความร่ ว มมื อ ครั้ ง ใหม่ ระหว่างกัน (The New NFI-Japan Desk) ขยายจากกรอบเดิ ม ที่ เ น้ น สนั บ สนุ น ผู ้ ป ระกอบการด้ า นอาหารของไทยเพื่ อ การส่งออกไปญีป่ นุ่ เท่านัน้ ครัง้ นีค้ รอบคลุมการน�ำเข้า-ส่งออก การร่วมทุน การให้คำ� ปรึกษา การจับคูธ่ รุ กิจ และการขยายกิจการของผูป้ ระกอบการไทยและญีป่ นุ่ โดยใช้กลยุทธ์หลัก Food Value Chain ให้มีประสิทธิภาพสูงสูด มั่นใจเพิ่มปริมาณการส่งออกให้ทั้งไทย และญีป่ นุ่ ได้มากขึน้ ทัง้ มีเป้าหมายผลักดันให้ไทยเป็นฐานการผลิตสินค้าอาหารแปรรูป เพื่อการส่งออกไปยังตลาดอาเซียน อินเดีย และตะวันออกกลางในอนาคต Bangkok, 1 March 2017 - Thailand’s National Food Institute, the Ministry of Industry, collaborate with Japan External Trade Organization (JETRO) in the New NFI-Japan Desk. The new cooperation will not only support Thai food manufacturers to export to Japan, but also extend its operation to cover importexport, joint venture, consulting, business matching, and business expansion for Thai and Japanese companies. It will apply the “food value chain” strategy to yield highest efficiency and to increase trades between Thailand and Japan, as well as developing Thailand into a food processing base for export to ASEAN, India, and the Middle East. www.nfi.or.th, www.jetro.go.jp/thailand

FOOD FOCUS THAILAND

APR 2017

Koelnmesse Singapore: Mathias Kuepper succeeds Michael Dreyer

สิงคโปร์ - คุณมาเธียส คุปเปอร์ รับไม้ต่อในต�ำแหน่งกรรมการผู้จัดการใหญ่ บริ ษั ท โคโลญเมสเซ่ จ� ำ กั ด ในสิ ง คโปร์ แทนที่ คุ ณ ไมเคิ ล เดรเยอร์ อดีตกรรมการผูจ้ ัดการใหญ่ ทีเ่ ข้ามาบุกเบิกกิจการของโคโลญเมสเซ่ในเอเชีย ร่วมกับทีมตั้งแต่ปี 2545 เป็นต้นมา หลังจากทีไ่ ด้ด�ำรงต�ำแหน่งบริหารร่วมกัน เป็นการชั่วคราวในช่วงที่ผ่านมา การโยกย้ายต�ำแหน่งครัง้ นีย้ งั มาพร้อมกับการปรับปรุงระบบการบริหารใหม่ ที่เปลี่ยนจากการรวมศูนย์กลางการบริหารในเอเชียไว้ที่ส�ำนักงานประจ�ำ ภูมิภาคเพียงแห่งเดียว กลายเป็นการบริหารแบบกระจายอ�ำนาจเพื่อมุ่ง เจาะตลาดเฉพาะ ซึง่ จะประสานงานอย่างใกล้ชดิ ร่วมกับบริษทั แม่ในโคโลญน์ Singapore - Mathias Kuepper has been designated Managing Director of Koelnmesse Pte. Ltd. in Singapore. As planned, he succeeds Michael Dreyer, who developed Koelnmesse’s business in Asia together with his team since establishment of the subsidiary in 2002. The two of them had shared the management position for an interim period of several months. This change will be accompanied by the replacement of centralized management performed by one regional centre for all of Asia with a market-specific decentralized organization in close collaboration with the parent company in Cologne. www.koelnmesse.com

SURROUNDS SIAL CHINA 2017 Opens the Door to Chinese Food Market

กรุงเทพฯ 15 มีนาคม 2560 - คอมเอ็กซ์โปเซียม บินตรงจัดงานแถลงข่าว SIAL China 2017 งานแสดงสินค้าด้านอาหารและเครือ่ งดืม่ ทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในเอเซีย ดึงดูดผ้ซู อื้ จากภูมภิ าค เอเซียแปซิฟิกเข้าชมงาน ตั้งเป้าขยายพื้นที่ ร้อยละ 20 ครอบคลุม 13 ฮอลล์ เนื้อที่รวม 150,000 ตารางเมตร คาดว่าจะมีผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าภายในงานทั้งสิ้น 3,200 บริษัทจาก ทั่วโลก และต้อนรับผู้เข้าชมงานกว่า 80,000 คน ทั้งนี้ SIAL CHINA จะจัดขึ้นในระหว่าง วันที่ 17-19 พฤษภาคม 2560 ณ ศูนย์แสดงสินค้า SNIEC นครเซี่ยงไฮ้ เคท บา ผู้อ�ำนวยการฝ่ายการตลาดและการสื่อสาร คอมเอ็กซ์โปเซียม เอเซีย แปซิฟิก ผู้จัดงานแสดงสินค้า SIAL CHINA มาตั้งแต่ปี 2543 กล่าวว่า “เศรษฐกิจจีนมีการเติบโต อย่างต่อเนือ่ งอยูท่ รี่ อ้ ยละ 6 ต่อปี ประชากรมีรายได้เพิม่ ขึน้ ชุมชนเมืองขยายใหญ่ขนึ้ โดยที่ คาดว่าประชากรเมืองจะมีสัดส่วนเป็นร้อยละ 60 ของประชากรจีนทั้งหมดภายในปี 2573 ชาวจีนนิยมบริโภคอาหารทีน่ ำ� เข้าจาก ต่างประเทศ เนื่องจากมีความเชื่อมั่น ในด้ า นความปลอดภั ย โดยน� ำ เข้ า อาหารอาเซี ย นมากที่ สุ ด ถึ ง ร้ อ ยละ 23.2 ตามด้ ว ยสหภาพยุ โ รปและ สหรัฐอเมริกา สินค้าอาหารทีน่ ยิ มน�ำเข้า ได้ แ ก่ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากนม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ส�ำหรับทารก ถั่ว เครื่องดื่มที่มีและไม่มีแอลกอฮอลล์”

Bangkok,15 March 2017 - SIAL CHINA recently launched

a press conference in Bangkok to attract Thai buyers and professionals to visit the show, to be held in Shanghai, from 17-19 May 2017. Confirming its position as Asia’s largest food innovation exhibition, SIAL CHINA 2017 will cover 21 product groups from 3200 exhibitors, over an area of 150,000 sqm in 13 halls. 80,000 professional buyers are expected at the show. SIAL CHINA will be held from 17-19 May 2017 at SNIEC in Shanghai Ms. Kate Ba, Marketing & Communication Director of Comexposium Asia Pacific, the organizer of SIAL CHINA since 2000, gave a highlight on Chinese food market: “Chinese economy has grown at a rate of 6% annually. The GDP is continuously rising; the urban population is extending to reach 60% of the total population within 2030. The imported food is very popular in China and the main source is from ASEAN countries at 23.2%, followed by EU and USA. Dairy products, baby products, nuts, alcoholic drinks and beverage are among the most favorite imported food.”

www.sialchina.com

APR 2017

FOOD FOCUS THAILAND

April 2017

U SHARE. V CARE.

Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position:

Sizzler Gift Voucher THB 500 (Only 2 Lucky Winners)

Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U. Share V. Care in February 2017 1. Arthaporn Kitjareanmongkul, Product Development Manager, Food Innovation Certer 2. Catherin Assantachai, QA Department, Cake and Bakery Co., Ltd. 3. Kanyarat Yajit, Administrator, Ueno Food Techno Industry Ltd. 4. Navaporn Sukpotharom, RD Manager, Choke Mahachai Beverage Co., Ltd. 5. Patcharee Tirakom, Sales & Marketing Department, Emsland Asia Food Innovation Corp. Co., Ltd. 6. Phumiphat Boonsermcharoensuk, R&D Manager, Gallothai Co., Ltd. 7. Pornpan Otantikul, Student, Kasetsart University 8. Somruethai Lerttevasiri, Consultant, Nature Nutri Co., Ltd. 9. Waranya Wongwanich, Student, KMITL 10. Wirungrong Suksawat, Quality Management, Okeanos Food Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

LINE Friends Brown Plush Doll Mascot Gift Set 10 Gift Sets

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. 3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine

3 Fabrication 3 Utility 3 Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Evapor®

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

SoliValve®

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems

ad_DSM final.indd 1

3/20/17 5:43 PM