Foodfocusthailand No 134 May 17

May 2017 l Vol.12 No.134

TH-EN

MAY 2017 Vol.12 No.134

A Brand reputation you’ll be very, very proud of.

Visit us at propak Booth no. AZ01 hall 100

Cover Food_no.134_May_FINAL.indd 2

4/19/17 10:33 PM

Vis Boothit us at : No Hall 1. AZ01 00

ad_Ishida.indd 11

4/18/17 9:31 AM

_Cover#134_May_17.indd 1

4/20/17 4:32 PM

3_ad_Senta pack.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

4/18/17

9:57 AM

Food Processing & Packaging System

Rice Cooking System

Superheated Steam Oven

Cooking Process

Filling Process

Raw material Preparation PROCESS

Secondary Packing Process

Inspection Process

Freezing Process

Ready-to-Eat Food

Primary Packing Process

Visit us at : Booth No. BK01 Hall 102

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700

Tel: (662) 886 9000

Fax: (662) 886 9393

E-mail: contact@betterpack.co.th

ad_Better Pack final.indd 7

www.betterpack.co.th

4/20/17 4:22 PM

CONTENTS BONUS

ATTRACTIONS

SPECIAL Talk by FDA 24

The Most Recent Food Regulations have been Enforced Notification of the Ministry of Public Health (No.376) B.E.2559 (2016) Re: Novel Food

MAY 2017 Vol. 12 No. 134

REGULAR

ATTRACTIONS

SPECIAL FOCUS 40

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 376) พ.ศ.2559 เรือ่ ง อาหารใหม่ (Novel Food) By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

SURF THE AEC 20

More Spending on Dairy and Personal Care Products in the Countryside of Vietnam...One Attractive Market for Thailand

REGULAR

ATTRACTIONS

STAR ITEMS 18

STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

44

The Latest Meat Processing Trends Automation Greater Efficiency and Cost Effectiveness for Improved Product Quality

ระบบอัตโนมัติ…เทรนด์ล่ามาแรงในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ เพื่อประสิทธิภาพ ความคุ้มค่า และคุณภาพสินค้าที่ดีกว่า By: IFFA

32

Ingredients and Additives in the Manufacture of Meat Products

สารผสมอาหารและวัตถุเจือปนอาหารส�ำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

Chutarat Kowittaya, Ph.D.

Current Key Trends to Change The Global Meat Industry

แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคที่มีผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน By: National Food Institute, Ministry of Industry

46

Making “Thai Beef Cattle” Premium Goods for Neighbouring Markets

ปั้น “โคเนื้อไทย” เป็นสินค้าอุตสาหกรรมพรีเมียมรุกตลาดเพื่อนบ้าน By: Food Focus Thailand Magazine

SMART PRODUCTION 52

Modern Drying Technology

การอบแห้งด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่ By: Assistant Professor Rittichai Assawarachan, Ph.D.

STRONG QC & QA 56

Good Hygiene Practices in Laboratory for Safety and Quality of Results

การรักษาสุขอนามัยที่ดีในห้องทดลอง เพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพ ของผลการทดลองอย่างไร?

SPECIAL FOCUS 28

การพัฒนาแป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรับใช้กับผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอด เพื่อตอบโจทย์กระแส Clean Label Food By: Nutthawee Thamjedsada, Ph.D.

ชนบทเวียดนามใช้เงินมากขึน้ กับผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์บำ� รุงรักษาส่วนตัว... อีกหนึ่งตลาดน่าจับตาของไทย By: Thai Trade Center, Ho Chi Minh City, Vietnam

Clean Label Starch Solutions for Meat Coating Products

By: Deepak Bhanot, Ph.D.

STRATEGIC R & D 60

Halal Food & Halal Ingredients

สารสกัดจากยีสต์ อีกหนึ่งทางเลือกที่สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคมุสลิม กลุ่มคนรักสุขภาพ ตลอดจนกลุ่มคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติ By: Minmunta Srikuljarurat

By: IFFA

36

Economical Production of Sausages without Reducing Quality

การผลิตไส้กรอกต้นทุนต�่ำโดยไม่ลดคุณภาพ

38

By: Carsten Carstens

38

Utilization of the Slaughter House By-products

การเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมช�ำแหละเนื้อสัตว์ By: IPS International Co., Ltd.

20

32 24

4-6_

.indd 4

4/20/17 4:54 PM

ad_FIT final.indd 22

4/7/17 5:54 PM

CONTENTS

MAY 2017 Vol. 12 No. 134

OCCASIONAL ATTRACTIONS

STAND OUT TECHNOLOGY 64

STRENGTHEN THE PACKAGING

How to Choose the Right Pipe, Coupling and Hose for Food and Beverage Industry

Winning the Hearts of Seniors: Putting Care in Packaging

76 ชนะใจตลาดผู้สูงวัย ด้วยความใส่ใจในบรรจุภัณฑ์

การเลือกท่อ ข้อต่อ และสายยางส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร By: Jitpanu Srichaisantikul

66

The “Product Effect” Reduces the Sensitivity of Traditional Metal Detectors

รู้หรือไม่? ตัวผลิตภัณฑ์สามารถส่งผลกระทบให้เกิดความผิดพลาด ในเครื่องตรวจจับโลหะได้

By: Ratanasiri Tilokskulchai

SITE VISIT 78

พาชมแหล่งผลิตนมคุณภาพ ภายใต้การใช้เทคโนโลยีระบบออโตเมชัน ที่สมบูรณ์แบบที่สุดในเวียดนาม

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

SOURCE OF ENGINEER 70

By: Pimchanok Kanoklawan

Alcohol Series as Disinfectants

สารฆ่าเชื้อกลุ่ม Alcohol Series

EXHIBITION

By: Sahas Ratanasoponchai

72

Take a Look at the Quality Milk Production One of the Most Complete Automation Technologies in Vietnam

Safety & Sanitary Challenges in Factory

สุขภาพและความปลอดภัยของบุคลากรซึ่งรับผิดชอบในการท�ำความสะอาด ในโรงงาน By: Piyajit Loahakunphaisal

ATTRACTIONS

SHOW TIMES 81

Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 38: Functional F&B Edition

แนวคิดที่ว่าการป้องกันดีกว่าการรักษา ส่งผลให้เทรนด์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพเติบโตขึ้น

Show – ProPak Vietnam 2017 84 Post การขยายตัวทางเศรษฐกิจผลักดันให้ ProPak Vietnam 2017 กลายเป็น

งานแสดงสินค้าด้านเครื่องจักรในกระบวนการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุด ในเวียดนาม

86

56

14 90

พลาดไม่ได้กับงานแสดงสินค้าส�ำคัญและยิ่งใหญ่ระดับเอเชีย

72

DEPARTMENTS 8

Pre Show - ProPak Asia 2017

94 U Share. V Care.

Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา

Schedule of Events

“Enjoy Eating with Fuji Gift Voucher worth THB500”

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน มีนาคม 2560 The Winners of U Share. V Care.

MARCH 2017 Issue

4-6_

.indd 6

4/20/17 4:53 PM

Our Product Category

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 917 9641-43 Fax: (662) 917 9640 E-mail: ips_inter@hotmail.com ad_IPS final_OK.indd 57

2/17/17 10:01 PM

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX May 2017 Company

Visit us at : Booth No. BQ33 Hall 102

Arcadia Foods Co., Ltd. B299 Asia Fruit Logistica 2017 B202 Bayer Thai Co., Ltd. B377 BJC Specialties Co., Ltd. B009 Better Pack Co., Ltd. B011 Brewing Conference 2017 B380 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 DPO (Thailand) Ltd. B308 Eastern Polypack Co., Ltd. B451 Food Focus Thailand Roadmap # 39: Chilled & Frozen Edition Food Ingredient Technology Co., Ltd. B024 Food Ingredients Asia 2017 B233 Food & Hotel Asia 2018 B378 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 I.P.S. International Co., Ltd. B006 Inthaco Co., Ltd. B074 Ishida (Thailand) Co., Ltd B004 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 Kurz (Thailand) Ltd. B438 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 Nutrition Sc Co., Ltd. B261 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd. B144 Patkol Plc. B027 S.M. Chemical Supplies Co., Ltd. B454 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 Shrinkflex (Thailand) Co., Ltd. B452 SMS Corporation Co., Ltd. B280 Thai Scale Co., Ltd. B197 Thai Sek Son Co., Ltd B001 Thai-China Flavours and Fragrances Industry Co., Ltd. B167 THAIFEX-World of Food Asia 2017 B178 TRAFS 2017 B180

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598

F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

8

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Service Info

Page No.

33 27 57 17 3 15 IBC 13 45 59 5 63 69 29 31 7 53 IFC 9 21 47 67 11 8 35 73 BC, 23 Insert 49 43 71 55 93 51 75

ad_KH Robert final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

4/5/17

10:17 AM

EDITOR’S TALK จากผลการเพาะปลูกข้าวนาปรังที่สูงเกินกว่าแผน จนปัจจุบันมีการปลูกข้าวนาปรังไปแล้วมากกว่า 11 ล้านไร่ ท�ำให้กรมชลประทานต้องลดการปล่อยน�้ำที่ใช้เพื่อการเกษตร รวมถึงให้งดปลูกข้าวนาปรัง รอบที่ 2 เนือ่ งจากอาจขาดน�ำ้ เพือ่ ใช้ในการอุปโภค-บริโภคได้ ดังนัน้ ข้าวนาปรังทีป่ ลูกนอกพืน้ ทีเ่ ขตชลประทาน และข้าวนาปรังที่จะปลูกรอบที่ 2 มีความสุ่มเสี่ยงที่จะได้รับผลกระทบจากภัยแล้ง ส�ำหรับในช่วงครึ่งหลัง ของปี 2560 มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดสภาวะเอลนีโญก�ำลังอ่อนที่อาจท�ำให้เกิดฝนทิ้งช่วง แต่คาดว่าจะ ไม่รุนแรงนัก ซึ่งหากภาครัฐและเกษตรกรเตรียมความพร้อมรับมือภัยแล้งที่อาจเกิดขึ้นอย่างดีแล้ว การเพาะปลูกข้าวนาปี (ปีเพาะปลูก 2560/61) ตั้งแต่ช่วงเดือนพฤษภาคม 2560 เป็นต้นไปน่าจะผ่านพ้น ไปได้ ทั้งนี้ คาดว่าผลผลิตข้าวนาปรังที่จะออกสู่ตลาดในช่วงปี 2560 (ปีเพาะปลูก 2559/60) น่าจะอยู่ที่ราว 6.8-7.8 ล้านตัน และผลผลิตข้าวนาปีที่จะออกสู่ตลาดในช่วงครึ่งหลังของปี 2560 (ปีเพาะปลูก 2560/61) น่าจะอยู่ที่ราว 24.5-25.5 ล้านตัน ขณะที่ยังต้องติดตามราคาส่งออกข้าวไทยอย่างใกล้ชิด เพราะอาจได้รับ แรงกดดันจากผลผลิตและระดับสต๊อกข้าวของโลกที่ยังมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ส�ำหรับทิศทางการส่งออกข้าวไทย ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่ามูลค่าการส่งออกข้าวไทยในปี 2560 น่าจะ ใกล้เคียงกับปีก่อนหน้าที่มีมูลค่าราว 4,400 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยปริมาณการส่งออกข้าวของไทยในปีนี้ น่าจะใกล้เคียงกับปีก่อนหน้าที่ระดับเกือบ 10 ล้านตัน ในจ�ำนวนนี้คาดว่าจะเป็นปริมาณขายแบบรัฐต่อรัฐ หรือจีทูจีราว 1 ล้านตัน ทั้งนี้ ตลาดข้าวไทยที่ส�ำคัญอยู่ในทวีปแอฟริกา และเอเชีย ซึ่งเป็นภูมิภาคที่ไทย ส่งออกข้าวเป็นมูลค่ารวมกันราวร้อยละ 80 ของมูลค่าส่งออกข้าวไทยทั้งหมด Off-season rice cultivation on over 11 million rai, which exceeds that planned before, has now forced the Royal Irrigation Department to cut water supplies for agricultural purposes and prohibit rice farmers in irrigated areas from growing a second off-season rice crop due to concern towards shortages of water for human consumption. Offseason rice planting outside irrigated areas and any second off-season rice cultivation will likely suffer from drought. During 2H17, it is expected that a mild El Niño effect will probably cause a delay in rainfall, though not too severe, so if relevant government agencies and rice farmers are well prepared to cope with that, a major rice cultivation for the 2017/2018 cultivation year – beginning around May 2017 – should not be affected.

That being the case, KResearch also projects that the output from off-season rice cultivation in 2017 (2016/2017 cultivation year) will reach perhaps 6.8-7.8 million tons, and rice output from a major rice cultivation during 2H17 (2017/2018 cultivation year) will total 24.5-25.5 million tons. However, close attention must be paid to rice prices because they might suffer from projected growth in global outputs and stocks.

On the export front, KResearch expects that the value and volume of Thai rice shipments for 2017 will be almost on a par with 2016 at perhaps USD 4.4 billion and 10 million tons. Of that total, 1 million tons will likely be sold G2G. Currently, our major rice export markets are in Africa and Asia, accounting for 80 percent of the total rice Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan

editor@foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan

sales@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn

ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon

contact@foodfocusthailand.com

นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar4@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:

สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert

graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat

p.nataya@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

10

11_.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

4/20/17

4:30 PM

BOARD OF CONSULTANTS Yongvut Saovapruk

Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President National Food Institute, Ministry of Industry

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Doojduan Sasanavin

Phanit Laosirirat, Ph.D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Executive Director Thailand Productivity Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Visit Limprana

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Dean Faculty of Science, Mahidol University

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

Salinee Wangtal

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.

Poj Aramwattananont, Ph.D.

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

ENDORSEMENT Food Science and Technology Association of Thailand

National Food Institute Ministry of Industry

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Thai Frozen Foods Association

ad_DPO final.indd 57

2/15/17 10:51 AM

SPECIAL FOCUS

MAY

17-19 MYANMAR FOODBEV 2017

JULY

@ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

17-19 SIAL CHINA 2017 @ E

W

Shanghai, China info@sialchina.cn, rudee@francothaicc.com (Franco-Thai Chamber of Commerce) www.sialchina.com

31 MAY – 4 JUNE

THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2017

WORLD OF SEAFOOD 2017

WORLD OF COFFEE & TEA 2017

WORLD OF FOOD SERVICES 2017 @ Challenger Hall & IMPACT Hall

Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg, j.chiah@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com www.worldofseafood.com

www.world-of-coffeeandtea.com

www.world-of-food-service.com

22-24 FOOD INGREDIENTS & HEALTH @ Challenger Hall, IMPACT

Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

@ E W

WORLD OF FOOD SAFETY 2017 IMPACT Hall, Nonthaburi, Thailand i.iskandar@koelnmesse.com.sg www.worldoffoodasia.com

7-9 FOOD & HOTEL MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com

13-16 FOOMA JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

14-17 PROPAK ASIA 2017

@ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com

14-18 MAFBEX 2017 @ E W

Manila, The Philippines france.baracena@sialasean.com www.worldbex.com/Event/Mafbex

20-22 FOOD INGREDIENTS, HEALTH

@ E W

7 July 2017

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

@ E W

IMPACT, Bangkok, Thailand jenkit@expolink.net http://intelligent-warehouse.com

NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2017 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk

SEPTEMBER

12-14 HORECA ASIA 2017

@ QSNCC, Bangkok, Thailand E adesorn.gu@asiahoreca.co.th W www.horeca-asia.com

12-14 PROPAK CHINA 2017

@ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com

13-16 TFBO & TRAFS 2017

COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2017

RESTAURANT/RETAIL 2017

HOSPITALITY/RETAIL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

27-29 FOOD PROCESSING & PACKAGING

EXHIBITION (FOODPPEX) CHIANG MAI @ Chiang Mai Hall, Central Plaza Chiang Mai

Airport, Chiang Mai, Thailand E warisara@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com/chiangmai

AUGUST

INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA) 2017 Shanghai, China 9-11 MIFB 2017 lydia.ma@ubmsinoexpo.com @ Kuala Lumpur, Malaysia www.figlobal.com/asia-china/home E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my 21-24 FOOD TAIPEI, FOODTECH & 16-18 TILOG-LOGISTIX 2017

PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, @ BITEC, Bangkok, Thailand

TAIWAN HORECA AND E stl3.ditp@gmail.com

HALAL TAIWAN 2017 W www.tilog-logistix.com @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw 17-21 HKTDC FOOD EXPO 2017 W www.foodtaipei.com.tw @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org 28-30 DRINK JAPAN 2017 W www.hktdc.com @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

14

22-25 INTELLIGENT WAREHOUSE 2017

30 AUGUST – 1 SEPTEMBER

JUNE 1-2

INGREDIENTS SOUTH AMERICA

(Fi & Hi South America) 2017 @ São Paulo, Brazil E gramos@ubmbrazil.com.br nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica

5-6 @ E W

VITAFOODS ASIA 2017 Singapore colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

6-7 WORLD SUGAR EXPO 2017

Co-located with WORLD SUGAR

CONFERENCE 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thai@asiafireworks.com W www.worldsugarexpo.com 6-8 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 6-8 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2017 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

6-9 FOOD & HOTEL THAILAND 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 7-10 @ E W

BANGKOK RHVAC 2017 BITEC, Bangkok, Thailand rhvac@ditp.go.th www.bangkok-rhvac.com

11-15 DRINKTEC 2017

@ Germany E muenchen@gtcc.org

(German-Thai Chamber of Commerce) W www.drinktec.com

13-15 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA) 2017 @ E W

BITEC, Bangkok, Thailand nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/asia-thailand

20-23 PACK PRINT INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E beattrice@mda.com.sg W www.pack-print.de

),

ad_Brewing conference.indd 13

3/21/17 5:07 PM

SPECIAL FOCUS

OCTOBER

21-13 PROPAK MYANMAR 2017

@ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com

25-27 PACK EXPO LASVEGAS 2017

Co-located HEALTHCARE PACKAGING

EXPO 2017 @ Las Vegas, USA E expo@pmmi.org W www.packexpolasvegas.com

26-29 FOOD & HOTEL MALAYSIA 2017 @ Kuala Lumpur, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotel.com

NOVEMBER

4-6 HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2017

FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2017

SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E nongnaphat.j@ubm.com W www.hijapan.info/eng

16-18 LATIN FOOD & BEVERAGE EXPO 2017

7-11 ANUGA 2017

EXHIBITION (FOODPPEX) HAT YAI @ ICC Hat Yai, Thailand E foodppex@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com

@ Cologne, Germany E pansa@expolink.net W www.anuga.com

@ Panama, Republic of Panama E mari@latinfoodexpo.com (kanokwan@blithailand.com) W www.latinfoodexpo.com

16-18 FOOD PROCESSING & PACKAGING

26-28 FOOD JAPAN 2017

@ Singapore E sales@oishii-world.com, estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

SEMINAR & TRAINING

FREE SEMINAR

May

May

24-25 Warehouse and Inventory Management & Moving for 4.0

17 Flavor Sciences Innovation in Food Industry

การอบรมเชิงปฏิบัติการ เรื่อง “เทคนิคการสร้างรสชาติ อาหาร ให้โดนใจผู้บริโภค”

By Institute of Nutrition Mahidol University @ Institute of Nutrition Mahidol University, Salaya F 0 2441 9344 E directnu@mahidol.ac.th W www.inmu.mahidol.ac.th

17 By

Site Security and Food Defense SGS (Thailand) Limited

17-18 FSSC 22000 Requirement & Interpretation

By

HACCP & GMP Awareness & Interpretation ISO 22000 Requirement & Interpretation SGS (Thailand) Limited

18

Implementing GMP/HACCP for Food Packaging Manufacturers By: British Standard Institution (BSI)

18-19 เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มและการยืดอายุการเก็บ By

IFRPD, Kasetsart University

19 By

Strategic Planning Thailand Productivity Institute

22-23 ISO 9001:2015 Internal Audit

By:

British Standard Institution (BSI)

23

Action Plan Techniques Kaizen Suggestion for Work Improvement Thailand Productivity Institute

By

23-24 Guideline for HACCP & GMP Documentation

By

Guideline for ISO 22000 Documentation SGS (Thailand) Limited

By

Lean Production & First Step to Industry 4.0 Thailand Productivity Institute

24-26 FSPCA Preventive Controls for Human Food

By

SGS (Thailand) Limited

25-26 เทคโนโลยีการผลิตอาหารหมัก (โยเกิร์ต กิมจิ และแหนมกระดูกหมู) By

IFRPD, Kasetsart University

June 11-13 Brewing Conference Bangkok 2017

Premium Event for the Brewing Industry in South East Asia @ BITEC, Bangkok, Thailand By Thailand Beer Industry Guild (TBIG) & VLB Berlin T (030) 450 80-0 E hendel@vlb-berlin.org, dalachon.m@gmail.com W www.brewingconference.com 15-17 Food Innovation Asia Conference (FIAC) 2017

Innovative Food Science and Technology for

Mankind: Empowering Research for Health and Aging Society @ BITEC, Bangkok, Thailand

By FoSTAT T 0 2942 8528 E fiachelpdesk@gmail.com W www.fiac-thailand.com

12 Intelligent Trade Program ความรู้เบี้องต้นในการประกอบธุรกิจส่งออก (รุ่นที่ 130) @ อาคารสถาบันผู้ประกอบการการค้ายุคใหม่ By กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ T 08 3685 7112 E trainingbkk@thaitrade.com W www.nea.ditp.go.th

13 กลยุทธ์มัดใจลูกค้าผ่าน Facebook, Smart Online, S.O.S @ อาคารสถาบันผู้ประกอบการการค้ายุคใหม่ By กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ T 08 3685 7112 E trainingbkk@thaitrade.com W www.nea.ditp.go.th

July 19-21 EHEDG Advanced Course on Hygienic Engineering

@ Faculty of Engineering, KMITL

By EHEDG Thailand T 08 3041 9097 E ehedgthailand@gmail.com W www.ehedg.org/membership/ehedg-members

CONTACT SGS (Thailand) Limited

Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com 16 FOOD FOCUS THAILAND MAY 2017 W www.sgs.co.th

Thailand Productivity Institute

Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

British Standard Institution (BSI)

Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD), Kasetsart University

T 0 2942 8629-35 # 1223, 09 4664 5044 F 0 2561 1970 E ifrskl@ku.ac.th, ifrtlv@ku.ac.th W www.ifrpd.ku.ac.th

ad_BJC.indd 3

2/19/16 5:48 PM

STAR ITEMS ITEM

Transglutaminase

Transglutaminase เป็นเอนไซม์ที่ได้จากการหมัก โดยจุลินทรีย์ผ่านการพัฒนาให้มีความคงทนต่อ ออกซิเจนมากขึ้นเพื่อสะดวกต่อการใช้งาน ช่วย เรื่องการประสานให้เกิดโครงสร้างของโปรตีนใน ชิน้ เนือ้ หรือเชือ่ มต่อให้เป็นเนือ้ เดียวกัน อีกทัง้ ยังให้ ประโยชน์ในด้านการปรับปรุงเนือ้ สัมผัสของอาหาร เพิม่ ความสามารถในการอุม้ น�ำ้ การเชือ่ มต่อชิน้ เนือ้ เข้าด้วยกัน ช่วยเพิ่ม Yield ในกระบวนการผลิต และยังช่วยลดการแยกชั้นของน�้ำ (Syneresis) ในโยเกิร์ต เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมซูริมิ ลูกชิ้น นม โยเกิร์ต บะหมี่ พาสต้า และเต้าหู้จากถั่วเหลือง Transglutaminase, an enzyme from microbial fermentation, has now been developed to be more stable to oxygen for a better efficiency when used in a process. This enzyme is used to bond proteins together making meat emulsion be homogeneous.

Moreover, it can also help products as texture improver, water absorber, and homogenizer.

These properties can aid and increase yield in a process. In yogurt production, Transglutaminase is also regularly used to reduce syneresis reaction in the product. The enzyme has a broad application to which the enzyme can be applied such as surimi, meat ball, yogurt, egg noodle, pasta and tofu.

By: BJC Specialties Co., Ltd. www.bjc.co.th

18

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

D-Series

Horizontal Form-Fill-Seal

ได้ รั บ การออกแบบเพื่ อ พิ ม พ์ แ ละติ ด ลาเบลพาเลท โดยเฉพาะ มีคณ ุ ลักษณะพิเศษ คือ พิมพ์และติดลาเบล ได้ อั ต โนมั ติ ทั้ ง 2 ด้ า นของพาเลท (ด้ า นข้ า งและ ด้ า นหน้ า ) เพิ่ ม ความสะดวกในการติ ด ตั้ ง เข้ า กั บ ไลน์การผลิต พิมพ์ลาเบลด้วยเทคโนโลยี Thermal transfer พิมพ์ข้อความ ตัวเลข ตัวอักษร ภาพกราฟฟิก วันที่ เวลา บาร์โค้ด ด้วยความละเอียด 300 dpi ลงบน ลาเบล ขนาด A6 กว้าง 148 มม. X ยาว 210 มม. แป้น ติดลาเบลปรับได้ไกลสุด 540 มม. รองรับก�ำลังการผลิต ได้สูงสุด 60 พาเลท/ชั่วโมง

เครื่อ ง Form-Fill-Seal รุ่น D-Series ล่าสุด นั บ เป็ น การเปิ ด รู ป แบบการแพ็ ก ถุ ง Pouch แนวนอนรูปแบบใหม่ของวงการอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่ม โดยการใช้ระบบควบคุม ด้วย Servo motor ในระหว่างการซีลถุง การตัดระยะ Pitch การจ่ายฟิล์ม และความเร็วในการ บรรจุ ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้ ในอั ต ราที่ ม ากขึ้ น กว่ า เครื่ อ งอื่ น ๆ ซึ่ ง เครื่ อ ง ในรูปแบบดังกล่าวนี้ก�ำลังเป็นที่นิยมอย่างมาก ในปัจจุบัน เหมาะส�ำหรับการบรรจุอาหารและ สิ น ค้ า อุ ป โภคบริ โ ภคอื่ น ๆ อี ก ทั้ ง ยั ง สามารถ ประยุกต์ใช้ได้ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มด้วย

Domino’s M-Series Plus range is the truly flexible way to introduce print and apply label applicator solutions onto your production line.

Whether you need supply chain traceability or labelling compliance, it has full GS1 coding capability at high resolution including bar codes, text and graphics. Modular design, 600m ribbon and label roll capacity. Our label printers are easier and safer to operate and longer time between consumable change and are available in both left and right hand versions.

This range of Horizontal Form-Fill-Seal machines, D-Series, can produce the highly successful Stand-Up Pouch packs, which are becoming extremely popular in a large number of different food, non-food and beverage industries. The D-Series opens up new horizons in the pouch sector by offering all the advantages of full servo control (sealing pressure, cutting pitch, film feed, speed) thereby allowing higher production rates.

M-Series Print & Apply Labeler

By: Harn Engineering Solution Pcl. www.harn.co.th

By: Food Innovations and Development Co., Ltd. www.fidthailand.com

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

4

5

6 TGA-IST-GC/MS Comprehensive Molecular Ananlysis

XSurge™ Gluten Free Premixed Flour

ผลิตภัณฑ์กลุ่มแป้งผสม ปราศจากส่วน Gluten เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารที่ใช้แป้งผสม อาทิ เช่น Batter mixed, Premixed tempura, Premixed breader เป็นต้น ที่มีความต้องการ ขยายตลาดไปยั ง กลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภคที่ มี อ าการแพ้ อาหาร ผลิตภัณฑ์กลุ่มแป้งผสม ปราศจากส่วน Gluten นี้ ผลิ ต โดยโรงงานที่ ไ ด้ รั บ มาตรฐาน รับรอง GMP, HACCP, ISO9001:2008 และ BRC ISSUE 7

Green Tea and Black Tea Blen

เพิ่มประสิทธิภาพในการออกก�ำลังกายให้มากขึ้น ด้วย XSurge™ สารสกัดจากชาเขียวและชาด�ำ ผ่านกรรมวิธีจากธรรมชาติ 100% ช่วยซ่อมแซม กล้ามเนือ้ หลังจากการออกก�ำลังกายได้อย่างรวดเร็ว เพิ่มความแข็งแรงของกล้ามเนื้อ ลดการสลายตัว ของกล้ า มเนื้ อ ลดอาการปวดหลั ง หลั ง จาก ออกก�ำลังกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระจากพอลิฟีนอล สูงถึงร้อยละ 40 สามารถน�ำไปประยุกต์ใช้ในอาหาร และเครื่องดื่ม รวมถึงอาหารเสริมได้

ครบโซลู ชั น การวิ เ คราะห์ เ ชิ ง ความร้ อ นด้ ว ย TGA-IST-GC/MS System เครื่ อ งวิ เ คราะห์ เชิ ง น�้ ำ หนั ก โดยอาศั ย คุ ณ สมบั ติ ท างความร้ อ น (Thermogravimetry Analyzer: TGA) และการศึกษาแก๊สที่เกิดขึ้นด้วยเครื่อง GC/MS จุดเด่น คือ ระบบ TGA-IST-GC/MS ช่วยเติมเต็มข้อมูล การวิเคราะห์ โดยมีระบบ IST16 ช่วยแยกแก๊ส ออกเป็น 16 ส่วนย่อย จากหนึ่งการทดสอบด้วย TGA ท�ำให้ผลการวิเคราะห์มีความชัดเจนมาก ยิ่งขึ้น และการวิเคราะห์แก๊สด้วยเครื่อง GC/MS ได้ทั้งในรูปแบบ Quantitative และ Qualitative มีระบบการท�ำงานแบบอัตโนมัติ เพียงการสั่งงาน ที่ เ ครื่ อ ง TGA ท� ำ ให้ ก ารใช้ ง านระบบ TGAIST-GC/MS ง่ายมากยิ่งขึ้น

Gluten Free Premixed Flour for food industry is one of the products that can answer the current allergen free product trend. Its applications include batter mixed, premixed tempura, premixed breader, etc. This product is also produced under GMP, HACCP, ISO9001:2008 and BRC ISSUE 7 certified factory to ensure its quality and safety.

A surge of Performance with XSurge™ proprietary green tea and black tea blend through 100% natural extraction process.

XSurge™ speeds muscle recovery by increasing post-exercise muscle strength, moderates muscle breakdown, and decreases post-exercise muscle soreness. With a high antioxidant content containing 40% Polyphenol, XSurge™ is highly suitable for use in dietary supplement, food, and beverage applications.

The TGA-IST16-GC/MS system is the ideal solution for the comprehensive qualitative and quantitative molecular analysis of gaseous decomposition products.

Thermogravimetric analysis combined with gas chromatography and mass spectrometry (TGA-GC/MS) allows thermal effects to be correlated with information about the molecular nature, structure and composition of materials. The TGA measurement can be divided into 16 segments. This allows the decomposition gases evolved from the TGA to be clearly assigned to individual steps in the TGA curve. Features and benefits of TGA-IST16-GC/MS is automatic operation.

By: Arcadia Foods Co., Ltd.

By: Asia Drug & Chemical Ltd., Part.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

www.arcadiafoods.co.th

www.asiadrug.co.th

www.mt.com MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

19

SURF THE AEC ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นครโฮจิมินห์ ประเทศเวียดนาม Thai Trade Center, Ho Chi Minh City, Vietnam

Kantar Worldpanel ผู้เชี่ยวชาญด้านการศึกษาพฤติกรรมผู้บริโภค ได้รายงานเกี่ยวกับตลาดสินค้าอุปโภคบริโภค เคลื่อนที่เร็ว (Fast – Moving Consumer Good: FMCG) ในชนบทเวียดนามเมื่อช่วงต้นปี 2560 ว่าผู้บริโภคในชนบท ใช้จ่ายเงินส�ำหรับสินค้าประเภทผลิตภัณฑ์นม (Dairy products) และผลิตภัณฑ์บ�ำรุงรักษาส่วนตัว (Personal care products) มากขึ้น โดยรายงานแสดงให้เห็นว่าในช่วงเดือนธันวาคม 2559 ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์บ�ำรุงรักษาส่วนตัว เติบโตในอัตราทีส่ งู และยังคงโตน�ำหน้าสินค้าอืน ่ ๆ ในพืน ้ ทีช่ นบท ซึง่ บริษท ั เวียดนามต่างพยายามคว้าโอกาสทีจ่ ะเติบโตไปพร้อม กับตลาดชนบทในประเทศที่มีศักยภาพ

ชนบทเวียดนามใช้เงินมากขึ้นกับผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์บำ�รุงรักษาส่วนตัว... อีกหนึ่งตลาดน่าจับตาของไทย ตลาดผลิตภัณฑ์นมในเวียดนามช่วงปี 2553-2558 มีอัตราเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปีสูงถึงร้อยละ 16.6

Dairy market in Vietnam grew at CAGR 16.6% between 2010-2015

แหล่งที่มา/Source: General Statistics Office, 2015 20

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

คนเวียดนามซือ้ ผลิตภัณฑ์ลา้ งหน้ามากขึน้ ร้อยละ 21 เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันของปี 2558 โดย ครัวเรือนในชนบทประมาณร้อยละ 10.8 ซื้อหาสินค้านี้ เพิ่มขึ้นร้อยละ 1.3 เมื่อเทียบกับปี 2558 ซึ่งราคา เฉลีย่ อยูท่ ี่ 59,000 เวียดนามด่งต่อ 100 กรัม (ประมาณ 88 บาท) ในพื้ น ที่ ช นบท ยอดขายผลิ ต ภั ณ ฑ์ น มมี มู ล ค่ า เพิ่มขึ้น ร้อยละ 8 และปริมาณเพิ่มขึ้นร้อยละ 6 จาก ปี 2558 โดยเติบโตสูงกว่าเมืองใหญ่ 4 เมือง ได้แก่ นคร โฮจิมินห์ กรุงฮานอย นครดานัง และนครเกิ่นเทอ สิ น ค้ า สองประเภทนี้ ดึ ง ดู ด ลู ก ค้ า มากขึ้ น และ มองเห็นศักยภาพในการขยายตลาดต่อเนื่อง เป็นที่ สังเกตว่ามากกว่าร้อยละ 80 ของผู้บริโภคในชนบท ยังไม่เคยซื้อผลิตภัณฑ์ล้างหน้า

SURF THE AEC 10 ประเทศที่มีการส่งออกผลิตภัณฑ์นมเข้าเวียดนาม

Top 10 exporters of dairy products to Vietnam market

ที่มา/Source: General Statistics Office, 2015

นอกจากนี้ รายงานของ Kantar Worldpanel ยังเน้นว่า การปรากฎ ตัวขึ้นของคนยุคมิลลิเนียมซึ่งเกิดระหว่างปี 2523-2543 ซึ่งมีจ�ำนวนนับเป็น ร้อยละ 36 ของประชากรเวียดนาม วิถีชีวิตของพวกเขาแตกต่างไปจากกลุ่ม ประชากรที่อายุมากกว่า 40 ปี ประมาณร้อยละ 50 ของประชากรกลุ่ม มิลลิเนียมบอกว่าเขาใช้อินเตอร์เน็ตเพื่อหาข้อมูลที่ท�ำให้ตัวเองทันสมัย มากกว่าการใช้สอื่ แบบเก่า และจะประหยัดงบประมาณเมือ่ ซือ้ สินค้าจ�ำพวก ของช�ำ กลุ่มมิลลิเนียมของเวียดนามใช้จ่ายในตลาด FMCG มีสัดส่วน มากถึงร้อยละ 36 สูงกว่าประเทศอื่นๆ ในอาเซียน เช่น อินโดเนียเซีย ไทย และฟิลิปปินส์

ทั้ ง นี้ ส� ำ นั ก งานส่ ง เสริ ม การค้ า ระหว่ า งประเทศ ณ นครโฮจิ มิ น ห์ ให้ความเห็นว่า ตลาดชนบทก�ำลังเป็น ทีจ่ บั ตามองของผูป้ ระกอบการต่างชาติ เนื่ อ งจากปั จ จุ บั น กลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภคใน ชนบทมีก�ำลังซื้อที่สูงขึ้นและมีความต้องการบริโภคสินค้าที่สูง โดยเฉพาะ สินค้าในกลุม่ FMCG ทีน่ บั วันยิง่ เติบโต อย่ า งแข็ ง แกร่ ง ในตลาดนี้ และ ที่ส�ำคัญคือ สินค้า FMCG ที่มาจาก ไทย เป็นสิ่งที่ชื่นชอบและได้รับความนิยมในตลาดดังกล่าว ด้วยผู้บริโภค มั่นใจในคุณภาพของสินค้าและราคาที่ไม่สูงมากนักเมื่อเทียบกับสินค้า ท้องถิ่น อย่างไรก็ตาม การทีจ่ ะน�ำสินค้าเข้าไปให้ถงึ ผูบ้ ริโภคในกลุม่ นี้ ผูป้ ระกอบ การไทยอาจต้ อ งหาผู ้ ก ระจายสิ น ค้ า ท้ อ งถิ่ น ที่ มี ศั ก ยภาพ มี เ ครื อ ข่ า ย ทีก่ ว้างขวางในตลาดท้องถิน่ และทีส่ ำ� คัญต้องเชือ่ ถือได้ โดยอีกหนึง่ ช่องทาง ที่ผู้ประกอบการไทยจะสามารถหาผู้กระจายสินค้าในท้องถิ่นได้นั้น คือการ เข้าร่วมแสดงสินค้าในงานแสดงสินค้าที่จัดขึ้นเฉพาะในภูมิภาคนั้นๆ

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

21

SURF THE AEC

More spending on dairy and personal care products in the countryside of Vietnam...

One attractive market for Thailand In the beginning of 2017, Kantar Worldpanel, the expert in consumer behavior survey, has reported the situation of Fast-Moving Consumer Good: (FMCG) in the countryside of Vietnam. People in the rural areas of Vietnam were found to spend more on dairy and personal care products.

The report has showed high growth of dairy and personal care

whose ages are more than 40 years old. About 50% of Millennium

products in December 2016 and they were kept growing further and

people have relied on the internet in searching for any information

beyond other products in the rural areas. Vietnamese companies are

since it makes them have more contemporary look than other

also trying to seek for the growth opportunity that has occurred

channels. They will be in the saving mode when they need to spend

simultaneously with high market potential in the rural areas of Vietnam.

on grocery products. Millennium group of people in Vietnam have

As compare to the same period in 2015, Vietnamese people have

spent as high as 36% in FMCG market. It is higher than other ASEAN

found to spend 21% more on the facial cleansing product, 10.8% of

In a meantime, Thai Trade Center, Ho Chi Minh City, Vietnam

1.3% more on it. On the average, 100 grams of facial cleansing

also commented that rural areas have become the attractive markets

product are sold at 59,000 Dong or around 88 Baht.

for foreign entrepreneurs because of higher purchasing power and

In the rural areas, the sales volume of dairy product is found to

soaring needs of consumption, especially in the FMCG segment,

be increased by 8% or 6% more than 2015. Its growth is higher than

which strong growth has been seen in this market every single day.

the one in the 4 major cities, including Ho Chi Minh, Hanoi, Danang,

More importantly, Thai-imported FMCG is the favorite product that

and Can Tho.

gets popularity in the market because of high consumer confidence

Both types of products are more attractive to local consumers

and its competitive price as compare to other local products.

and their market growth potentials have been perceived from time to

However, in order to create product accessibility among this

time. It is noticeable that more than 80% of rural consumers have

consumer group, Thai entrepreneurs might need to find the potential

never bought facial cleansing product before.

distributors that have wide range of connection in the local markets

The report of Kantar Worldpanel has also emphasized on the

and most importantly they must be able to trust. Joining the exhibitions

emerging of people in the Millennium era. They were born during

in that particular region has presented as one possible alternative in

1980-2000. About 36% of Vietnamese population has been classified

finding the right local distributors for Thai entrepreneurs.

into this group. Their living styles are different from the population

22

countries, such as Indonesia, Thailand and the Philippines.

rural families are searching for this kind of product and spending

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ad_SM chemical_1 ���������.indd 7

4/7/17 6:16 PM

SPECIAL TALK BY FDA

ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุด ที่มีผลบังคับใช้

จากนโยบาย “ประเทศไทย 4.0” ที่มุ่งเน้นการขับเคลื่อนเศรษฐกิจด้วย นวัตกรรม เปลี่ยนจากการผลิตสินค้าที่มีเหมือนกันทั่วโลกให้เป็นสินค้าเชิง นวัตกรรม เปลี่ยนภาคอุตสาหกรรมธรรมดาให้ใช้เทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ และนวัตกรรม และการบริการ เพื่อตอบสนองต่อพฤติกรรม การบริโภคและการด�ำเนินชีวติ ทีเ่ ปลีย่ นแปลงไปของสังคม จึงมีการน�ำวัตถุที่ ไม่มปี ระวัตใิ ช้บริโภคเป็นอาหาร มาเป็นส่วนประกอบหรือส่วนผสมในอาหาร หรือจ�ำหน่ายเป็นอาหารโดยตรง รวมทั้งมีการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิต ในกระบวนการผลิตอาหาร ซึ่งวัตถุหรืออาหารเหล่านั้นอาจไม่ปลอดภัย ในการบริโภคหรืออาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภคได้ ดังนั้น ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ในฐานะหน่วยงานหลักในการก�ำกับดูแลความปลอดภัยอาหาร ภายใต้พระราชบัญญัตอิ าหาร พ.ศ. 2522 จึงได้ออกประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 376) พ.ศ. 2559 เรื่อง อาหารใหม่ (Novel Food)(1) เพื่อการคุ้มครองสุขภาพของผู้บริโภคในเชิงรุก เช่นเดียวกันกับ หลายประเทศที่มีข้อก�ำหนดส�ำหรับอาหารใหม่แล้ว เช่น Regulation (EC) No.258/97 of the European Parliament and of the Council of 27 January 1997 concerning novel foods and novel food ingredients ของสหภาพยุโรป(2) Food Standards Code 1.5.1 Novel Foods ของประเทศ 24

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์(3) และข้อก�ำหนดสารที่ไม่เข้าข่ายในกลุ่ม GRAS (Generally Recognized As Safe) ภายใต้ Code of Federal Regulations Title 21 ของสหรั ฐ อเมริ ก า (4) เป็ น ต้ น โดยมี ห ลั ก การที่ ส อดคล้ อ งกั น กล่าวคือ อาหารใหม่ (Novel) ที่เข้าข่ายตามนิยามที่ก�ำหนด จ�ำเป็นต้อง ผ่านการประเมินความปลอดภัยและขออนุญาตจากหน่วยงานรัฐที่ก�ำกับ ดูแลก่อน จึงจะสามารถน�ำไปใช้ในการผลิตหรือน�ำเข้าเพื่อจ�ำหน่ายได้ โดยการประเมิ น ความปลอดภั ย นั้ น อยู ่ บ นหลั ก ฐานวิ ช าการที่ เ ชื่ อ ถื อ ได้ และมีกระบวนการประเมินความปลอดภัยที่เป็นไปตามหลักการที่ยอมรับ ในระดับสากล ดังนั้น เพื่อสร้างความเข้าใจและความตระหนักแก่ทั้งผู้ผลิต ผู้น�ำเข้า และผู้บริโภคของประเทศ ซึ่งประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ดังกล่าว มีสาระส�ำคัญโดยสรุป ดังนี้

1

ก�ำหนดให้อาหารใหม่ ต้องผ่านการประเมินความปลอดภัยก่อนและ ต้องส่งมอบฉลากให้สำ� นักงานคณะกรรมการอาหารและยาตรวจอนุมตั ิ ก่อนน�ำไปใช้

SPECIAL TALK BY FDA

2

ก�ำหนดนิยามและขอบเขตของอาหารใหม่ ซึ่งหมายถึง

(1) วัตถุที่ใช้เป็นอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ปรากฏ หลักฐานทางวิชาการว่ามีประวัติการบริโภคเป็นอาหารน้อยกว่า สิบห้าปี ยกตัวอย่างเช่น การน�ำส่วนอืน่ ทีไ่ ม่ใช่รากของโสมมาบริโภค ซึ่งมีประวัติการบริโภคน้อยกว่า 15 ปี เป็นต้น (2) วัตถุที่ใช้เป็นอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ได้จาก กระบวนการผลิตที่มิใช่กระบวนการผลิตโดยทั่วไปของอาหารนั้นๆ ที่ท�ำให้ส่วนประกอบของอาหาร โครงสร้างของอาหาร หรือรูปแบบ ของอาหารนัน้ เปลีย่ นแปลงไปอย่างมีนยั ส�ำคัญ ส่งผลต่อคุณค่าทาง โภชนาการ กระบวนการทางเคมีภายในร่างกายของสิ่งมีชีวิตหรือ เมแทบอลิซึม (Metabolism) หรือระดับของสารที่ไม่พึงประสงค์ (Level of undesirable substances) ยกตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ ที่ได้จากนาโนเทคโนโลยี ที่ส่งผลให้ส่วนประกอบของอาหารนั้น มีอนุภาคเล็กกว่าการผลิตโดยวิธดี งั้ เดิม หรือกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ โดยไม่ใช้ความร้อน (Non-thermal food pasteurization process) เป็นต้น (3) ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีวัตถุ (1) หรือ (2) เป็นส่วนประกอบ ทัง้ นี้ ไม่รวมถึงวัตถุเจือปนอาหาร และอาหารทีไ่ ด้จากเทคนิคการดัดแปร พันธุกรรม

3

การประเมินความปลอดภัยของอาหารใหม่ ต้องยื่นผลการประเมินความปลอดภัยจากหน่วยงานประเมินความปลอดภัยที่สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาให้การยอมรับ โดยผู้ขออนุญาตต้องยื่นเอกสาร หลักฐานที่มีรายละเอียดตามที่ก�ำหนดไว้ในบัญชีแนบท้ายประกาศฯ ให้แก่ หน่วยประเมินความปลอดภัยที่ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ให้การยอมรับตามประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง รายชื่อหน่วยประเมินความปลอดภัยที่ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ให้การยอมรับ ลงวันที่ 22 สิงหาคม พ.ศ. 2559 ซึ่งปัจจุบันมีหน่วยประเมิน ที่ขึ้นบัญชีแล้ว 3 หน่วยงาน ดังนี้ (1) ส� ำ นั ก คุ ณ ภาพและความปลอดภั ย อาหาร กรมวิ ท ยาศาสตร์ การแพทย์ กระทรวงสาธารณสุข (2) สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม (3) ศู น ย์ ป ระเมิ น ความเสี่ ย งประเทศไทย สถาบั น โภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล เอกสารหลักฐานที่ก�ำหนดไว้ในบัญชีแนบท้ายครอบคลุมถึงข้อมูลทั่วไป ของอาหารใหม่ คุณภาพหรือมาตรฐาน (Specification) ข้อมูลประวัติการใช้ เป็นอาหาร กระบวนการผลิต วิธีการตรวจวิเคราะห์ ผลการตรวจวิเคราะห์ วิธกี ารบริโภคหรือค�ำแนะน�ำในการบริโภค ข้อมูลความปลอดภัยซึง่ ประกอบด้วย หลักฐานการทดลองทางพิษวิทยาในสัตว์ทดลองหรือในมนุษย์ ข้อมูลด้าน โภชนาการ และรายงานผลการพิจารณาความปลอดภัยจากหน่วยงานสากล หรื อ ต่ า งประเทศหรื อ ข้ อ มู ล การอนุ ญ าตให้ จ� ำ หน่ า ยเป็ น อาหารใน ต่างประเทศ

4

เมื่อส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้พิจารณาข้อมูลการประเมิน ความปลอดภั ย ของอาหารใหม่ นั้ น แล้ ว พบว่ า ปลอดภั ย สามารถใช้ บริ โ ภคเป็ น อาหารได้ จึ ง จะแจ้ ง หนั ง สื อ ผลการพิ จ ารณาแก่ ผู ้ ป ระกอบการ เพื่อประกอบการขออนุญาตผลิตหรือน�ำเข้าตามขั้นตอนการอนุญาตผลิตภัณฑ์ ต่อไป โดยอาหารใหม่ต้องมีคุณภาพหรือมาตรฐาน และเงื่อนไขการใช้ตามที่ สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาเห็นชอบ

5 6

ผู ้ ผ ลิ ต หรื อ ผู ้ นํ า เข้ า อาหารใหม่ เ พื่ อ จํ า หน่ า ย ต้ อ งปฏิ บั ติ ต ามประกาศ กระทรวงสาธารณสุขฉบับนี้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรือ่ งนัน้ ๆ และประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับที่เกี่ยวข้อง การแสดงฉลากของอาหารใหม่ให้ปฏิบตั ติ ามประกาศกระทรวงสาธารณสุข ว่าด้วย เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ เว้นแต่การแสดง วันเดือนปีที่ผลิต และวันเดือนปีที่หมดอายุการบริโภค ให้แสดงวันเดือนปี ที่ผลิตและวันเดือนปีที่หมดอายุการบริโภค โดยเรียงวันเดือนปี ตามลําดับ และ มีข้อความว่า “ผลิต” “หมดอายุ” หรือ “ควรบริโภคก่อน” กํากับไว้ด้วย แล้ว แต่กรณี และต้องแสดงข้อความเพิ่มเติม ดังนี้ (1) ชื่อสารสําคัญ (ถ้ามี) (2) วิธกี ารบริโภค วิธกี ารใช้หรือเงือ่ นไขการใช้ เช่น ประเภทหรือชนิดอาหาร และปริมาณการใช้สูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ได้

7 8

ประกาศฉบับนี้ ไม่ใช้บังคับกับอาหารใหม่ที่ผลิตเพื่อการส่งออก หรือ อาหารใหม่ที่ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าได้รับอนุญาตให้ผลิตหรือน�ำเข้าก่อนวันที่ 16 กรกฎาคม พ.ศ. 2559 ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าที่ไม่ปฏิบัติตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับนี้ จัดว่าเป็นการฝ่าฝืนประกาศ ซึ่งออกตามมาตรา 6 (3) (9) และ(10) แห่ง พระราชบัญญัติอาหาร พ.ศ. 2522 มีโทษแล้วแต่กรณี ดังนี้ (1) คุ ณ ภาพหรื อ มาตรฐานไม่ เ ป็ น ไปตามที่ ไ ด้ รั บ อนุ ญ าตไว้ มี โ ทษ ปรับไม่เกิน 50,000 บาท (2) ผลการตรวจวิเคราะห์ไม่สอดคล้องตามเงื่อนไขที่ได้รับอนุญาตไว้ มีโทษปรับไม่เกิน 20,000 บาท (3) การแสดงฉลากไม่ถูกต้อง มีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

9

ประกาศฉบั บ นี้ มี ผ ลบั ง คั บ ใช้ ตั้ ง แต่ วั น ที่ 16 กรกฎาคม พ.ศ. 2559 เป็นต้นไป

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง / Relevant Regulation 1. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 376) พ.ศ.2559 เรื่อง อาหารใหม่ (Novel food) ลงวันที่ 29 มิถุนายน พ.ศ.2559 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2559/E/159/15.PDF 2. European Commission. (1997). Regulation (EC) No.258/97 of the European Parliament and of the Council of 27 January 1997 concerning novel foods and novel food ingredients. Official Journal of the European Communities, 43(40), 1-7.

3. Food Standards Australia New Zealand. (2015). Regulation of novel foods [Internet].Retrieved September 25, 2016, from: http://www.foodstandards.gov.au/ industry/novel/Pages/default.aspx.

4. U.S. Food and Drug Administration. (2016.) Title 21- Food and Drugs, Chapter I-Food and Drug Administration, Department Of Health And Human Services, Subchapter B Food for Human Consumption (Continued), Part 182 Substances Generally Recognized As Safe [Internet].Retrieved September 25, 2016, from: http://www.accessdata.fda.gov/ scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182&showFR=1 MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

25

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recent Food Regulations have been Enforced

Notification of the Ministry of Public Health (No.376) B.E.2559 (2016) Re: Novel Food The “Thailand 4.0” policy focuses on an innovation-driven economy by switching from manufacturing products which are commonly produced around the world to innovative products. Traditional industries are being transformed by utilizing technology, employing creative and innovative thinking, and providing first-class service to respond to changing consumer behaviors and lifestyles. In the food and beverage industry, substances which have never had a history of being consumed as food are now being used as ingredients or constituents of food, or being sold directly as food.

There have also been new developments in food processing technology.

These new substances or foods as well as foods manufactured with new technologies may not be safe to consume and may harm consumers.

Therefore, the Food and Drug Administration (Thai FDA) as the competent authority responsible for food safety oversight under the Food Act of B.E.2522 (1979) has issued Notification of the Ministry of Public Health (No.376) B.E.2559 (2016) Re: Novel Food(1) in order to proactively safeguard consumer health in line with many countries who already have regulations regarding novel foods. For example, the European Union has implemented Regulation (EC) No.258/97 of the European Parliament and of the Council of 27 January 1997 concerning novel foods and novel food ingredients(2); Australia and New Zealand follow the Food Standards Code 1.5.1 Novel Foods(3); and the United States distinguishes between those substances falling outside the scope of GRAS (Generally Recognized As Safe) under Code of Federal Regulations Title 21(4).

All of these regulations have similar principles especially that novel foods as prescribed by the definition shall be evaluated for a safety assessment and receive approval from the food authority prior to be consumed or used for food production or imported for distribution. Safety assessments must be based on reliable research evidence and procedures following internationally accepted principles.

Therefore, to create a better understanding and awareness among producers, importers, and consumers, the essential points of the Ministry of Public Health Notification regarding novel foods are summarized as follows:

1

Novel foods must first pass a safety assessment, and their label must be submitted to the Food and Drug Administration for approval before use.

26

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

2

“Novel food” shall be defined as either of following scopes:

(1) Any substance used as food or food ingredients which has been significantly used for human consumption less than fifteen years based on scientific or reliable evidence. An

example would be using a part of the ginseng plant other than its root for food when the history of consumption of that part is less than 15 years. or; (2) Any substance used as food or food ingredients to which has

been applied a production process not currently used, where that process gives rise to significant changes in the composition or structure of such food which affect their nutritional value, metabolism or level of undesirable substances. Examples include products derived from nanotechnology whereby the resulting composition of the food has particles smaller than those in food produced by conventional methods; and products undergoing a non thermal food pasteurization process, etc. or; (3) Any food product contains either (1) or (2) as an ingredient.

This does not include food additives and genetically-modified foods.

3

Results of a novel food safety assessment as conducted by a risk assessment center recognized by the Food and Drug Administration (which is on the list of FDA-recognized risk assessment centers dated 22nd August B.E.2559 (2016)) must be submitted along with supporting documents and details as specified in the annex of this Notification. There are three FDA-recognized risk assessment centers on the current list: (1) Bureau of Quality and Safety of Food, Department of Medical Sciences, Ministry of Public Health (2) National Food Institute, Ministry of Industry (3) Thailand Risk Assessment and Surveillance Center (TRAC), Institution of Nutrition, Mahidol Univiersity

SPECIAL TALK BY FDA

The documents specified in the Annex of this Notification cover general information on novel food; specifications regarding quality or standards of such novel food; history of safe use as food; production processes; analytical methods and results; consumption methods or advice on consumption; safety information, including evidence of toxicological experiments in animals or humans; nutritional information; and reports of safety considerations from international or foreign agencies, or information on the granting of permission to distribute such novel food as food or food ingredient abroad.

4

Once a novel food is assessed safe for consumption and approved by the Thai FDA to be used as food or food ingredient, the approval letter will be issued to the applicant for further apply together with the application for permission to produce or import such novel food (following product authorization requirements). The novel food must have qualities, standards, and conditions of use as approved by the Food and Drug Administration.

5

Producers or importers of novel foods for sale or distribution must comply with this Notification of the Ministry of Public Health, other MOPH Notifications concerning novel foods, and any relevant MOPH Notifications with such food products.

6

Labeling of novel foods shall follow the MOPH Notification regarding the labeling of prepackaged foods. The information required on the label includes date of manufacture and expiration

date by stating date, month and year, respectively. The wording “Manufacture”, “Expire”, or “Consume before” shall be specified.

Additional labeling requirements include: (1) Name of active ingredients (if any); (2) Instruction of use, or condition of use such as type or category of food and maximum permitted level of use.

7

This Notification is not applicable to novel foods produced for export or novel foods that producers or importers were permitted to produce or import prior to 16th July B.E.2559 (2016).

8

Manufacturers or importers not complying with the requirements of this Ministry of Public Health Notification are considered to be in violation of the Notification issued under Sections 6 (3) (9) and (10) of the Food Act B.E. 2522 (1979), and shall be liable to punishment as follows: (1) Quality or standards not in accordance with those approved in the permit are liable to a fine of up to THB 50,000.

(2) Assessment results inconsistent with the conditions approved in the permit are subject to penalties up to THB 20,000.

(3) Incorrect labeling is subject to a fine up to THB 30,000.

9

This notification is effective from 16th July B.E. 2559 (2016) onwards.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

27

SPECIAL FOCUS

ปัจจุบันอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ ได้ให้ความส�ำคัญกับการประยุกต์ใช้ เทคโนโลยีที่ทันสมัย ตลอดจนการเชื่อมต่อแต่ละขั้นตอน ของกระบวนการผลิตอย่างอัจฉริยะ

ระบบอัตโนมัติ…เทรนด์ล่ามาแรงในอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์

เพื่อประสิทธิภาพ ความคุ้มค่า และคุณภาพสินค้าที่ดีกว่า

IFFA

www.iffa.com

การแบ่งส่วนและคัดแยกอย่างแม่นยำ�

แรงผลักดันส�ำคัญที่ก่อให้เกิดการคิดค้นนวัตกรรมต่างๆ ที่ช่วยให้กระบวนการ แปรรูปมีประสิทธิภาพสูงขึ้น คือ ความต้องการของบรรจุภัณฑ์แบบแบ่งส่วน และน�้ ำ หนั ก บรรจุ ที่ แ ม่ น ย� ำ รวมทั้งความต้องการผลิตภัณ ฑ์อาหารพร้ อ ม รับประทานต่างๆ ที่เพิ่มขึ้น ระบบอัตโนมัติเต็มรูปแบบส�ำหรับการแบ่งส่วนและ การบรรจุชิ้นเนื้อ สเต็ก ไส้กรอกสไลซ์ รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รูปแบบต่างๆ ลงในบรรจุภัณฑ์จ�ำเป็นต้องมีเทคโนโลยีชั้นสูงรองรับ ระบบที่ใช้ส่วนมากจะ ประกอบไปด้วยเลเซอร์ และ/หรือ เครื่องเอ็กซ์เรย์สแกนเนอร์ ที่มาพร้อมเครื่องชั่ง ในตัว หน่วยป้อนชิ้นเนื้อสัตว์เข้าเครื่องสไลซ์ และตัวเครื่องสไลซ์จะถูกติดตั้งไว้ ที่ด้านบนสุดของสายการผลิต มีสายพานที่จะล�ำเลียงชิ้นเนื้อสัตว์ลงมาตาม สายการผลิ ต จากนั้ น ชิ้ น เนื้ อ สั ต ว์ ที่ ส ไลซ์ เ รี ย บร้ อ ยแล้ ว จะถู ก ล� ำ เลี ย งผ่ า น เครื่องคัดแยกซึ่งมีหลายสายพาน (Multitrack belt sorters) โดยมีระบบรับส่ง หรือหุ่นยนต์คัดแยกที่มีความซับซ้อนท�ำการวางชิ้นเนื้อสไลซ์ลงในบรรจุภัณฑ์ และล�ำเลียงต่อไปยังเครื่องปิดผนึกถาด (Tray sealer) ที่อยู่ปลายสายการผลิต

ระบบอัตโนมัติที่ใช้หุ่นยนต์…ปัจจัยสำ�คัญที่ช่วยเพิ่มมูลค่า

ระบบอัตโนมัติแบบเดิมๆ มักมีความซับซ้อนมากเกินไป ราคาสูงเกินไป และปรับเปลี่ยน การใช้งานได้ยาก โดยส่วนมากการปรับเปลีย่ นรูปแบบการท�ำงานของเครือ่ งจักร ที่ ไ ด้ รั บ การออกแบบมาเพื่ อ งานใดงานหนึ่ ง โดยเฉพาะนั้ น แทบจะเป็ น ไป ไม่ได้เลย หรือหากจะเกิดขึ้นได้ก็ต้องมีการติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติมมากมาย ท�ำให้เสียทั้งเวลาและเงินจ�ำนวนมหาศาล แต่หุ่นยนต์ส�ำหรับการใช้งานใน 28

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

อุ ต สาหกรรมไม่ เ ป็ น เช่ น นั้ น เนื่ อ งจากหุ ่ น ยนต์ มี ค วามยื ด หยุ ่ น ต่ อ การเปลีย่ นแปลงรูปแบบต่างๆ อย่างเหลือเชือ่ มีความรวดเร็ว เทีย่ งตรง และ แม่นย�ำ หุ่นยนต์จึงกลายเป็นส่วนส�ำคัญในการเพิ่มประสิทธิภาพ คุณภาพ และความยั่งยืนส�ำหรับงานทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นการจัดการผลิตภัณฑ์ การควบคุมคุณภาพ หรือการคัดแยกและการบรรจุ แล้วอะไรคือตัวบ่งบอก ความส�ำเร็จของการประยุกต์ใช้หุ่นยนต์? จริงๆ แล้วหุ่นยนต์อุตสาหกรรม ท�ำได้เพียงเคลื่อนย้ายชิ้นงานอย่างรวดเร็ว เที่ยงตรง และมีความแม่นย�ำสูง อย่างต่อเนื่องภายในขอบเขตการท�ำงานที่ก�ำหนดไว้ แต่สิ่งที่อยู่เบื้องหลัง ความส�ำเร็จของหุ่นยนต์ที่ถือเป็นผู้ช่วยครอบจักรวาล ก็คือ บรรดาอุปกรณ์ต่างๆ เช่น เครื่องหนีบจับ กล้องถ่ายภาพและ เซ็นเซอร์ ซอฟต์แวร์ระดับสูง ระบบควบคุมอัจฉริยะที่ได้รับ การตัง้ ค่าและตัง้ โปรแกรมโดยบุคลากรทีม่ คี ณ ุ สมบัตเิ หมาะสม ในปัจจุบันมีการใช้หุ่นยนต์ในแทบทุกส่วนของสายการแปรรูป เนือ้ สัตว์ ตัง้ แต่การเชือด ไปจนถึงการบรรจุเนือ้ สัตว์และตัดแบ่ง ไส้กรอก ส�ำหรับในกระบวนการหยิบและวาง พบว่าหุ่นยนต์ สามารถหยิบเนือ้ สัตว์และไส้กรอกหลากหลายประเภทออกจาก สายพานและวางลงในถาดที่ถูกต้องได้อย่างรวดเร็ว ในบาง สายการผลิต หุน่ ยนต์สามารถหยิบวางด้วยความรวดเร็วมากถึง 240 รอบต่อนาทีเลยทีเดียว ในห้องอบควัน การใช้แรงงานคนในการแขวนและสลับ ไม้รมควันกับพวงไส้กรอก มักเกิดความล่าช้า ท�ำให้กระบวนการผลิต

SPECIAL FOCUS ติดขัดหรือเกิดคอขวดอยู่เสมอ ยิ่งไปกว่านั้นยังใช้ เวลา ใช้ แ รงงานคน และมี ค ่ า ใช้ จ ่ า ยที่ สู ง อี ก ด้ ว ย หุ ่ น ยนต์ ส ามารถท� ำ งานเหล่า นี้ได้รวดเร็ว กว่า และ แม่นย�ำกว่ามาก นอกจากจะประหยัดก�ำลังคนแล้ว สิง่ ส�ำคัญทีส่ ดุ ในแง่ความได้เปรียบของการใช้หนุ่ ยนต์ คือ เรื่องของสุขอนามัย ไม่ต้องกังวลเรื่องการปนเปื้อน รวมถึงยังช่วยลดปริมาณของเสีย เนื่องจากไส้กรอก จะไม่เสียหาย ซึ่งเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงได้ยากหากเป็น การท�ำงานด้วยแรงงานคน อย่างไรก็ดี การน�ำระบบอัตโนมัติและหุ่นยนต์ เข้ามาใช้ในโรงเชือดและช�ำแหละยังคงเป็นหนึ่งในเรื่อง ท้าทายทางเทคนิคเป็นอย่างมาก งานที่คนท�ำได้อย่าง เชีย่ วชาญอันเป็นผลมาจากการมีประสาทสัมผัสต่างๆ และมีประสบการณ์ที่สั่งสมมานานนับปี ยังคงเป็น ปั ญ หาใหญ่ ข องหุ ่ น ยนต์ เนื่ อ งจากสั ต ว์ แ ต่ ล ะตั ว แต่ละชนิด มีอตั ราการเจริญเติบโตทีแ่ ตกต่างกัน น�ำ้ หนัก ขนาด และสัดส่วนระหว่างเนื้อกับไขมันที่หลากหลาย รวมถึงขนาดและความหนาแน่นของกระดูกทีแ่ ตกต่างกัน ถึงกระนั้นก็ยังมีทางออกให้กับปัญหาเหล่านี้ ไม่ว่าในแง่ ความคุ้มค่าหรือเรื่องของโซลูชันที่มีประสิทธิภาพสูง เครือ่ งมือหลากหลายชนิดได้ถกู น�ำมาใช้ อาทิ อุปกรณ์ ส�ำหรับรวบเท้าคู่หน้าและคอ การเลาะไส้ การเปิด หน้าท้อง การเลาะแยกอุ้งเชิงกรานกับกระดูกสันอก รวมถึ ง การหั่ น หมู ซึ่ ง ทั้ ง หมดนี้ ส ามารถท� ำได้ ด ้ ว ย เครื่องสแกนสามมิติที่จะค�ำนวณขนาดและสัดส่วน ต่างๆ ของสัตว์แต่ละชนิดหลังการเชือด ข้อมูลที่ได้ จะถูกน�ำมาวิเคราะห์ด้วยซอฟต์แวร์ควบคุม ซึ่งจะร่าง เส้ น แนวส� ำ หรั บ การหั่ น ช� ำ แหละให้ กั บ หุ ่ น ยนต์ และใบมี ด หุ ่ น ยนต์ ก็ จ ะถู ก ควบคุ ม ด้ ว ยซอฟต์ แ วร์ เช่นกัน

เทคโนโลยีเอ็กซเรย์สำ�หรับการวิเคราะห์ไขมันในไลน์การผลิต

การวิเคราะห์ปริมาณไขมันในอาหารโดยวิธี Soxhlet extraction ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายนั้น ไม่เพียงแต่เป็นวิธที ใี่ ช้เวลา ใช้แรงงานคนเท่านัน้ แต่ยงั ขาดความแม่นย�ำเนือ่ งจากเป็นการท�ำแบบ การสุ่มตัวอย่าง และน�ำไปวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ในปัจจุบันมีการพัฒนาเทคโนโลยีต่างๆ เพือ่ ใช้ในการตรวจสอบไขมันในสายการผลิต โดยมีการพัฒนาเทคโนโลยีเอ็กซเรย์ให้สอดคล้องกับ DEXA (Dual-energy X-ray absorptiometry) ซึ่งถือได้ว่าเป็นวิธีการวิเคราะห์ไขมันที่มีประสิทธิภาพ และเหมาะส�ำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ทั้งแบบที่ไม่ผ่านการแปรรูป รวมถึงเนื้อสัตว์แช่เย็น และ เนื้อสัตว์แช่แข็ง ทั้งที่บรรจุแบบแยกชิ้น หรือบรรจุในกล่อง ตราบเท่าที่เนื้อสัตว์นั้นไม่มีส่วนผสม อื่นๆ อยู่ด้วย เทคโนโลยีเอ็กซ์เรย์นี้ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถควบคุมการผลิตได้ 100% อย่างต่อเนื่อง รวมทั้งยังสามารถเก็บข้อมูลไว้เพื่อการตรวจสอบย้อนกลับได้อีกด้วย

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

29

SPECIAL FOCUS

At present, the focus of the meat processing industry is increasingly on intelligent linkage of the individual stages and the increased use of modern information and control technology.

The Latest Meat Processing Trends Automation greater efficiency and cost effectiveness for improved product quality Exact Portioning and Sorting

An important driving force of innovation behind increasingly efficient processing lines is the growing demand for portioned and fixed-weight packaging, and convenience products. The fully automatic portioning and insertion of filets, steaks, sausage slices and other meat products in the packaging calls for high-tech solutions. Most systems consist of laser and/or x-ray scanners, with integrated scales, feeding units for the slicer and the slicer itself installed at the top of the processing line, as well as downstream conveyor belts, which take the cut products to multitrack belt sorters with sophisticated shuttle systems or sorting and insertion robots that, for example, place the packages in the downstream tray sealer.

Robot-aided Automation as a Value-added Factor

Conventional automation is often too complex, too expensive and, in particular, insufficiently flexible. In most cases, converting machines designed for specific tasks is impracticable or only possible with a big input of materials, time and money. However, this is not the case with industrial robots. Thanks to their extraordinary flexibility, speed, precision and repeat accuracy, they are key elements for greater efficiency, quality and sustainability no matter what the task, e.g., product handling, quality control or sorting and packaging. But what characterizes a successful robot application? Superficially, an industrial robot can only move a fictive tool-centre point quickly, precisely and with a high degree of repeat accuracy within a defined working area. It is the grabber or tool, the cameras and sensors, highly developed software, intelligent control systems and the programming / configuration by qualified personnel that make robots universal helpers. Today, they are to be found in almost all parts of the meat processing chain – from slaughtering to packaging meat and sausage portions. In fast pick & place operations, robots can take all different kinds of meat and sausage products from conveyor belts and place them in the correct trays, in some cases at the rate of up to 240 cycles per minute.

In smokehouses, manually hanging and transferring the smoke sticks with strings of sausages is frequently a bottle neck. Moreover, it is time,

30

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

personnel and cost intensive. Robots can carry out this work more precisely and faster. In addition to personnel savings, the advantages include, above all, a significant increase in terms of hygiene thanks to the abolition of manual operations and a reduction in wastage because there is no damage to the sausages, something that is often unavoidable in manual operation.

Robot-aided automation in slaughtering and dismembering facilities continues to be one of the biggest technical challenges. A task that humans can master thanks to their senses and many years of experience is a major problem for robots. Due to different rates of growth, animals vary greatly in terms of weight, size and the proportion of meat to fat, as well as bone size and density. Nevertheless, there are also some economic and, in particular, high-performance solutions in this field. The spectrum of applications includes grasping front-leg hooves and necks, removing the rectum, opening the abdominal wall, separating the pelvic bone and sternum, as well as splitting pigs, all of which is made possible by advanced 3D scanners that determine the topology of the animals after slaughtering. The information obtained is analyzed by the control software, which then generates the cutting paths to be used by the robot. In dismembering plants, the robot blades are controlled via vision software.

X-ray Technology for Inline Fat Analysis

The still widespread extraction of lipid using the Soxhlet process is not only time and labour intensive but also, due to the sampling procedure, not particularly accurate. Today, technology is developing more and more in the direction of continuous inline checks and modern X-ray technology in accordance with the DEXA process. This is a highly efficient method of lipid determination and suitable for raw, natural meat products, including refrigerated or frozen meat, lose or packed in boxes or cartons – as long as they are free of other ingredients. Thus, X-ray technology offers users continuous, 100 percent product control including data documentation for traceability.

Japan & Europe Quality for Safety and Delicious Food Turn Key Automation Solution Provider Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมแฮมและไส้กรอก

Marinated Meat

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Packaging

Slicer: เครื่องหั่น

Vacuum Mixer

Injector

Other machine

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings: ติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

Fryer

ซาลาเปา

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Visit us at : Booth No. BC11 Hall 101

ad_Hi-tec final.indd 29

4/18/17 9:39 AM

SPECIAL FOCUS

เทรนด์ในด้านอาหารและโภชนาการก�ำลังเป็นทีจ่ บ ั ตามองอย่างมาก ในช่ ว งหลายปี ที่ ผ ่ า นมานี้ อุ ต สาหกรรมเนื้ อ สั ต ว์ เ องได้ เ น้ น ในเรือ่ งของ Clean label มากขึน ้ ซึง่ สืบเนือ่ งมาจากความต้องการ ของผู ้ บ ริ โ ภคและร้ า นค้ า ปลี ก ที่ ต ้ อ งการผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ป ลอด สารปรุงแต่งให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในแง่ของผูผ้ ลิตอาหาร การจัดการเรือ่ งความคุม้ ทุนในกระบวนการ แปรรูปเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการของตลาดนั้นไม่ใช่ เรื่องง่ายเลย เพื่อตอบรับกับกระแสความต้องการเรื่อง Clean label ซัพพลายเออร์ในวงการอุตสาหกรรมเนือ้ สัตว์จงึ ได้พฒ ั นาสารประกอบ ต่างๆ ที่ไม่มีส่วนประกอบของวัตถุเจือปนอาหารที่มีรหัส E-number ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างเลือกใช้สารผสมอาหารฟังก์ชัน (Functional ingredients) ที่ไม่จ�ำเป็นต้องแจ้งว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร ผลิตภัณฑ์อาหารทีใ่ ช้วตั ถุดบิ หรือเครือ่ งปรุงรสจากธรรมชาติ ปราศจาก สารเคมี ปราศจากสารสั ง เคราะห์ ห รื อ วั ต ถุ ป รุ ง แต่ ง กลิ่ น รสต่ า งๆ หรืออาจกล่าวได้วา่ ผลิตภัณฑ์อาหารทีผ่ ลิตจากวัตถุดบิ ทีผ่ บู้ ริโภคอ่าน แล้วเข้าใจ และให้ขอ้ มูลมากพอทีจ่ ะท�ำให้ผบู้ ริโภคตัดสินใจได้เกีย่ วกับ สินค้าที่จะซื้อ หรือที่เรียกกันว่า Clean lebel นั้น ได้กลายเป็นประเด็น ฮอตฮิต ซึ่งไม่เพียงแต่กับผลิตภัณฑ์อาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยัง รวมถึงเครื่องเทศที่ใช้ในการย่างและซอสต่างๆ อีกด้วย จากเทรนด์ ดังกล่าวผู้ผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมจึงลดการใช้ผงชูรสในสูตร ทุกวันนี้กลุ่มผู้บริโภคผู้รักสุขภาพได้ให้ค�ำจ�ำกัดความตัวตนของพวกเขา ผ่านทางสิง่ ทีพ่ วกเขาเลือกทีจ่ ะไม่กนิ ผูบ้ ริโภคกลุม่ นีเ้ องท�ำให้เกิดตลาด ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ “ปลอดสาร” ไม่ว่าจะเป็น อาหารปลอดแลคโตส อาหารปลอดกลูเตน เป็นต้น

ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนื้อสัตว์

IFFA

www.iffa.com

ทุกวันนี้การบริโภคเนื้อสัตว์กลายเป็นประเด็นที่หลายคนพูดถึงและ ให้ความสนใจอย่างกว้างขวาง ขณะที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงเชื่อว่า เนื้อสัตว์มีความจ�ำเป็นต่อร่างกาย แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ามีคนกินเจและ มังสวิรตั เิ พิม่ มากขึน้ เรือ่ ยๆ เช่นกัน ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ทดแทนเนือ้ สัตว์ ได้ขยับขยายตัวเองจากการวางขายในร้านผลิตภัณฑ์เฉพาะ เช่น ร้านจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์ออร์แกนิคและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งมี ตลาดเฉพาะกลุ่ม มาสู่ชั้นวางในร้านค้าปลีกและซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นน�ำ

สารผสมอาหารและวัตถุเจือปนอาหาร สำ�หรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 32

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

SPECIAL FOCUS

ผู้ผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และอาหารพร้อมรับประทานมีความเชี่ยวชาญในด้านการผลิตอยู่ แล้ว จึงได้ขยายตลาดไปสูก่ ลุม่ ผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรตั ิ ด้วย โดยน�ำเสนอโซลูชนั ทีส่ ะดวกสบายและเพิม่ มูลค่าให้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ อย่ า งเช่ น โบโลญามั ง สวิ รั ติ นอกเหนือไปจากการเสริมรสชาติและพัฒนาให้ผลิตภัณฑ์ ที่ มี คุ ณ สมบั ติ เ ชิ ง ฟั ง ก์ ชั น ดั ง ที่ ไ ด้ เ คยพั ฒ นามาแล้ ว นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ไก่เป็นส่วนประกอบแล้ว ก็ยังมีตัวเลือกอื่นๆ ที่อยู่ในระหว่างการวิจัยและพัฒนา ทางเลือกอืน่ ๆ ส�ำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ในกลุม่ มังสวิรตั ิ ก็เช่น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ท�ำจากข้าวสาลี หรือที่เรียกว่า เนื้อขาว (Seitan) ข้าวสาลีโปรตีนสูง โปรตีนถั่วเหลือง โปรตีนจากพืชอื่นๆ และเต้าหู้ ซึ่งในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ เหล่ า นี้ ยั ง ถื อ ว่ า ไม่ เ ข้ า ข่ า ยเป็ น อาหาร Clean label นอกจากนี้ มีการเสนอให้ใช้ส่วนผสมระหว่างโปรตีน จากสัตว์และพืชในการผลิตผลิตภัณฑ์โคลด์คัทมังสวิรัติ สารผสมอาหารทีใ่ ห้ลกั ษณะเนือ้ สัมผัสและโครงสร้างก็มี ความส�ำคัญต่อผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรตั ิ ทีต่ อ้ งหัน่ สไลซ์ เนื่องจากไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบจะท�ำอย่างไรให้ ผลิตภัณฑ์มคี ณ ุ สมบัตใิ นการจับกับน�ำ้ ทีด่ เี ท่าทีจ่ ะเป็นไปได้ ซึ่ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ส ่ ว นมากมั ก จะเลื อ กใช้ โ ปรตี น จากถั่ ว เป็นหลัก

แห่งเยอรมนี (Deutsche Gesellschaft für Ernährung; DGE) ก�ำหนดไว้ที่ 6 กรัมต่อวัน ผู้ชาย ชาวเยอรมันบริโภคเกลือเฉลี่ยประมาณ 10 กรัมต่อวัน ส่วนผู้หญิงบริโภคเฉลี่ย 8.4 กรัมต่อวัน ประมาณการณ์กันว่าชาวเยอรมันร้อยละ 20-30 มีความไวต่อเกลือ (Salt-sensitive) เหล่าซัพพลายเออร์ จึงต้องรับมือกับประเด็นการลดปริมาณเกลือและการใช้สารทดแทนเกลือมาตลอดระยะเวลา หลายปีที่ผ่านมา ความท้ า ทายจึ ง อยู ่ ที่ จ ะลดปริ ม าณเกลื อ ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ส้ ก รอกและแฮมอย่ า งมี นั ย ส� ำ คั ญ โดยไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติได้อย่างไร ยิ่งไปกว่านั้นสารทดแทนเกลือไม่ได้ใช้กันเฉพาะในกลุ่ม ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังมีการใช้ในอาหารพร้อมรับประทาน เช่น ซุป และซอสต่างๆ ด้วย

ผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม

ในระยะ 2-3 ปี ที่ผ่านมานี้ ตลาดอาหารระดับพรีเมียมได้ ขยายตัวขึ้นอย่างมาก ผู้บริโภคไม่ได้ให้ความส�ำคัญกับ ราคาถู ก เพี ย งอย่ า งเดี ย วอี ก ต่ อ ไป แนวคิ ด ประเภท เอาถูกไว้ก่อนนั้นเริ่มเลือนหาย และร้านขายสินค้าราคา ประหยัดก็เริ่มเสียฐานลูกค้าเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ประกอบกับมี การแข่งขันเพื่อแย่งลูกค้าที่มีรสนิยมด้านรสชาติอาหาร ซึ่ ง เป็ น การเปิ ด ตลาดกลุ ่ ม เครื่ อ งปรุ ง ระดั บ พรี เ มี ย ม แม้ แ ต่ ต ลาดขนมขบเคี้ ย วก็ ยั ง ถู ก แบ่ ง ออกเป็ น กลุ ่ ม พรีเมียมกับกลุ่มสินค้าลดราคา พ่วงมาด้วยกลุ่ม “ขนม ขบเคี้ยวแบบมีคุณค่า” ที่ต้องจับตามอง แนวคิดหนึ่งคือ การน�ำเสนอสูตรอาหารเบ็ดเสร็จควบคู่ไปกับเครื่องปรุงรส ที่เหมาะสม รวมถึงซอส และวัตถุเจือปนอาหารต่างๆ จนได้ ผ ลลั พ ธ์ เ ป็ น ขนมขบเคี้ ย วแบบร่ ว มสมั ย ส�ำ หรั บ การกินนอกบ้าน และอาหารแบบซื้อกลับ (Take-away products)

ลดเค็ม

เรื่องการใช้เกลือในสูตรอาหารก็เป็นอีกหนึ่งประเด็นที่ ตีคู่มากับเรื่องแคลอรี ไขมัน และน�้ำตาล ที่ถกกันไม่จบ มาเป็นเวลาหลายปีแล้ว องค์การอนามัยโลกแนะน�ำให้ บริโภคเกลือไม่เกิน 5 กรัมต่อวัน ขณะทีส่ มาคมโภชนาการ MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

33

SPECIAL FOCUS

Nowadays, trends in food and the nutritional ‘zeitgeist’ is in the spotlight. Clean Label has been trending big-time in the meat sector for many years. It gives expression to the demands made by consumers and the retail sector to have products that are as far as possible additive-free.

Ingredients and Additives

in the Manufacture of Meat Products For food manufacturers it is not always easy to unite cost-effective processing with the desires and demands of the market. In response to this current clean label trend industry suppliers have developed compounds that do not contain e-numbers. These systems are stabilized using functional ingredients which do not need to be declared as additives. Clean labelling is also a current topic not just for traditional products, but also in the case of spices for grilling and for sauces. Monosodium glutamate has been all but eliminated in such recipes, in particular in the case of products manufactured on an industrial scale. Today careful eaters tend to define themselves more by what they will not eat.

These consumers have given rise to a market of ‘free-from’ products, such as lactose-free or gluten-free foods.

Meat Substitute Products These days meat consumption is a subject of discussion across a wide field of interests. While most consumers still believe in the saying that ‘meat is a slice of vitality’, it cannot be denied that vegetarian or vegan options have now assumed a position at the heart of society.

Meat substitute products have come all the way from the niche market of organic products and health food shops to the shelves of food retailers and discount supermarkets.

34

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

SPECIAL FOCUS

With its product expertise in the manufacture and processing of meat and convenience products, the supplier industry has extended its range to include vegetarian product lines. On offer are high value convenience solutions for vegetarian chili and bolognaise in addition to functional and taste enhancing solutions for the manufacture of products similar to boiled sausage. In addition to existing hen-egg based products, other options are being trialled. Other possible options for the production of meat free products include seitan, high protein wheat fractions, soya proteins, other vegetable proteins and also tofu. At present, these products do not meet the clean label requirement. Mixtures of proteins of animal and vegetable origin are also proposed for the manufacture of vegetarian cold cuts. Ingredients that provide texture and structure are important for sliced foods.

The challenge is how to significantly reduce the salt content of

In addition their water binding properties should be as high

boiled sausage and cooked ham without compromising on taste.

as possible. Vegan products have been produced on the basis

Furthermore, salt substitutes are not only used in the field of traditional

of pea protein.

meat products, but also in convenience food specialities such as in the production of soups and sauces.

Premium Products Over the last few years a market for premium and gourmet products has arisen. Consumers are no longer just interested in the lowest price. So, the ‘saving is sexy’ mentality is on the wane and low-price stores have seen a corresponding decline in customer numbers. This has been accompanied by a battle for consumers with ever more discerning palates. It opens up markets for premium seasonings. The snack market is also divided into premium and discount products, with new and clever snack ideas being worthy of note. One idea is to offer complete recipes together with the appropriate seasoning, including sauces, functional additives and sprays.

Contemporary snacks for ‘out-of-home’ consumption or for take-away products are the result.

Salt Reduction The use of salt in cooking is one of those topics, alongside calories, fat and sugar, that has been subject of public debate over many years. The World Health Organization (WHO) recommends a maximum of five grams, while the German Nutrition Society (Deutsche Gesellschaft für Ernährung; DGE) sets the limit at six grams. In Germany men consume around 10 grams of salt per day and women 8.4 grams, while 20-30 percent of Germans are said to be ‘salt-sensitive’. The supplier industry has been grappling with the issue of salt reduction and salt substitution over a number of years.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

35

SPECIAL FOCUS ในหลายประเทศ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกไวน์เนอร์ แฟรงเฟอร์เตอร์ และไส้กรอกปรุงสุก ชนิดอื่นๆ ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมสูงสุดในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป โดยปกติการผลิตไส้กรอกเหล่านีแ้ บบต้นทุนต�ำ่ จะใช้วธิ ก ี ารลดปริมาณเนือ้ ในสูตรการผลิต ซึง่ ถึงแม้วา่ จะใช้สารเพิม่ ความคงตัว หรือ Stabiliser หลายๆ ชนิดก็ตาม แต่พบว่าผลิตภัณฑ์ กลับมีคุณภาพแย่ลง ดังนั้น ผู้ผลิตสามารถแก้ปัญหานี้ได้ด้วยการใช้ Stabiliser ผสม1 ที่ ไ ม่ เ พี ย งแค่ ใ ห้ ร สชาติ ดี แต่ ยั ง ให้ ค วามรู ้ สึ ก ในปากและเนื้ อ สั ม ผั ส ที่ ดี แ ม้ จ ะใช้ วั ต ถุ ดิ บ หรือสูตรการผลิตต้นทุนต�่ำ

การผลิตไส้กรอกต้นทุนต�่ำ โดยไม่ลดคุณภาพ การเสริมสร้างโปรตีนเมทริกซ์

ในการรักษาสภาพความคงตัวของไส้กรอกให้สม�ำ่ เสมอ การกระจายตัวของไขมัน ต้องเป็นเนื้อเดียวกันและปริมาณของโปรตีนที่ละลายต้องมากพอที่จะท�ำหน้าที่ เป็นอิมัลซิไฟเออร์จับไขมันและน�้ำไว้ได้ และในกระบวนการให้ความร้อนนั้น การแข็งตัวของโปรตีนโดยใช้ความร้อนจะสร้างโครงสร้าง 3 มิติ ห่อหุ้มไขมันและ น�้ำไว้ ดังนั้น ถ้ามีโปรตีนไม่เพียงพอ โปรตีนเมทริกซ์ที่ไม่แข็งแรงจะถูกสร้างขึ้น ส่งผลให้เกิดเนื้อสัมผัสนิ่ม นอกจากนี้ การหดตัวของโครงสร้างโปรตีนเมื่อได้รับ ความร้อนจะส่งผลให้เกิดการแยกตัวของไขมัน ปัญหาทางคุณภาพเหล่านี้สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการใช้ Stabiliser ผสม1 ส่วนประกอบในส่วนผสมอาหารชนิดผสมนี้จะช่วยเสริมสร้างความแข็งแรงของ โปรตีนเมทริกซ์ได้อย่างชัดเจน ซึง่ ช่วยซ่อมแซมโครงสร้างโปรตีนทีม่ ปี ระสิทธิภาพสูง อันได้แก่ โปรตีนที่มีความสามารถสูงในการท�ำให้เป็นอิมัลชันและมีคุณสมบัติ จับกับน�้ำได้มากที่สุด ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อนโปรตีนเมทริกซ์นี้ จะป้องกันการรวมตัวของเม็ดน�้ำมันและน�้ำอิสระ ส่งผลให้โครงสร้างแข็งแรง และได้เนื้อสัมผัสเหมือนไส้กรอกที่มีปริมาณเนื้อมาก ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกที่ใช้ Stabiliser ผสม1 จะมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นไม่ว่าที่อุณหภูมิร้อนหรือเย็น

กระบวนการแยกเนื้อด้วยเครื่องจักรแบบง่าย

การแยกเศษเนือ้ โดยเครือ่ งจักรเป็นทีแ่ พร่หลายมากขึน้ เรือ่ ยๆ แต่เนือ่ งจากมีการใช้ แรงเค้นสูงในการแยกเนื้อออกจากกัน จึงท�ำให้เนื้อที่ได้มีคุณสมบัติเชิงหน้าที่ ต�ำ่ กว่าเนือ้ ชนิดกล้ามเนือ้ อย่างชัดเจน เพราะโครงสร้างเซลล์บางส่วนได้ถกู ท�ำลาย อีกทั้งปกติจะแปรรูปในขณะกึ่งแช่แข็ง นอกจากนี้ ส่วนประกอบที่วิเคราะห์ได้ยังคง มีความหลากหลายสูงและมีปริมาณโปรตีนต�่ำ (น้อยกว่าร้อยละ 13) จึงท�ำให้ มีคุณสมบัตแิ ย่ลง การใช้ Stabiliser ผสม1 จะช่วยให้โปรตีนเมทริกซ์มีเสถียรภาพ ุ ภาพใกล้เคียง มากขึน้ ซึง่ จากสูตรไส้กรอกต้นทุนต�ำ่ 2 สามารถผลิตไส้กรอกทีม่ คี ณ กับไส้กรอกที่ผลิตจากเนื้อคุณภาพดี

Stabiliser อเนกประสงค์

นอกจากการปรับปรุงโครงสร้างแล้ว Stabiliser ผสม1 ยังมีคุณสมบัติท�ำให้เป็น อิมัลชัน ซึ่งท�ำให้สามารถใช้กับกลุ่มไขมันที่มีราคาถูกซึ่งมีความนิ่มไม่สม�่ำเสมอ หรือที่อาจส่งผลให้เกิดการแยกของไขมันได้ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง สามารถผลิตได้จากสูตรต้นทุนต�่ำที่ให้ก�ำไรสูง 36

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Carsten Carstens Florian Bark

Hydrosol (Meat Department)

Translated by: Worrapanit Limpaphat Senior Product Manager DPO (Thailand) Ltd. worrapanit.l@dpointernational.com

ส�ำหรับในกลุ่มผลิตภัณฑ์ไส้กรอกพรีเมียม สามารถปรับปรุงเนื้อสัมผัส ให้ดีขึ้นได้เช่นกัน โดยใช้ในปริมาณเพียงเล็กน้อยเท่านั้น และสิ่งที่น่าสนใจ เป็นพิเศษ คือ ความสามารถของ Stabiliser ผสม1 ใช้แก้ไขปัญหาที่เกิดขึ้นใหม่ โดยไม่มีการสูญเสียคุณภาพ ประโยชน์ของ Stabiliser ผสม1 • ใช้ในการผลิตไส้กรอกด้วยเนื้อที่แยกจากกระดูก ปริมาณร้อยละ 50 (เนื้อวัว และเนื้อไก่) • อุ้มน�้ำเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 40 • ให้เนื้อสัมผัสของไส้กรอกทานร้อนที่ดีขึ้น • หลีกเลี่ยงปัญหาการผลิตอันเนื่องจากความไม่สม�่ำเสมอของ คุณภาพวัตถุดิบ พร้อมกับปรับปรุงความน่าเชื่อถือ ในกระบวนการผลิต • ลดหรือหลีกเลี่ยงการแยกชั้นของไขมันและเจลาติน ในผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์และผลิตภัณฑ์บรรจุกระป๋อง • มีอายุการเก็บรักษาที่ดีขึ้นโดยการลดการสูญเสียน�้ำ จากผลิตภัณฑ์ ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 The Stabilising System: HydroTOP Firm Tec LA halal 2 Example of an economical recipe: Separated meat 51.0% Water 38.0% Native starch 7.5% Phosphate 0.3% Curing salt

1.7% HydroTOP Firm Tec LA halal 1.0% Seasoning: Naturom Wieners 0.5%

SPECIAL FOCUS In many countries, classic products such as wieners, frankfurters and other sausages are the most popular products in the category of processed meat. For the economical manufacturing of these sausages, it is a common procedure to reduce the amount of meat in the recipe. Despite the use of various stabilisers the quality of the end product becomes worse. However, with a new stabilising system1 manufacturers can produce sausages that stand out not only for their taste, but also for mouthfeel and texture even if economical raw materials or inexpensive recipes are used.

Economical Production of Sausages without Reducing Quality

Reinforcement of the Protein Matrix To stabilise a sausage the fat distribution has to be homogenously and the amount of dissolved protein has to be sufficient to act as an emulsifier between fat and water. In the heating process, thermo-coagulation of the protein creates a three-dimensional network that encapsulated fat and water. If there is too less protein a weak matrix is formed, resulting in a soft texture. In addition the structure of the protein shrinks when heated and causes fat and gel separation.

These quality issues can be avoided by use of the stabilising system1. The functional components of the full compound significantly strengthen the protein matrix. The system restores a highly functional protein structure in which the protein has high emulsifying ability and optimum hydrophilic properties. During heating, the improved protein matrix separates fat droplets and free water, resulting in a firm structure and a mouthfeel like that of sausages with high meat content.

Products made with the stabilising system1 consequently have a greatly improved texture, hot or cold.

the typically soft consistency or fat separation that would otherwise result. Thus, high-quality end products can be made with economically profitable recipes.

Very good texture improvements can also be obtained with premium sausages, naturally at much lower dosages. Of particular interest is the ability of the stabilising system1 to address reworking issues without loss of quality.

Simple Processing of Mechanically Separated Meat Mechanical separation of residual meat is becoming more and more prevalent. Due to the high mechanical stress that separated meat undergoes, its functionality is significantly lower than muscle meat.

Its cell structure is partially destroyed and it is usually processed semi-frozen. The analytical composition is also subject to high variation and a low protein content (<13%) leads to poor processing properties. However, with the stabilising system1 the protein matrix becomes considerably more stable. So an economical recipe2 of sausages can be made with a consistency comparable to sausages made from muscle meat.

The Universal Stabilising System In addition to improving structure, the stabilising system1 also has emulsifying properties. This allows the use of low-cost fats without

The Stabilising System1 - Benefits at a Glance

• Production of sausages with 50% separated meat (beef, chicken) • Water binding up to 40% • Better texture with sausages eaten hot • Avoidance of bad batches caused by variations in raw material quality, with improved production reliability • Reduction or avoidance of fat and gelatine separation in pasteurised and canned products • Better shelf life through reduced juice leakage in packaged and sliced products MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

37

SPECIAL FOCUS ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. ips.tsqa@gmail.com

การเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้ ในอุตสาหกรรมชำ�แหละเนื้อสัตว์ ในอุ ต สาหกรรมช� ำ แหละเนื้ อ สั ต ว์ มั ก มี ผ ลพลอยได้ จ ากการช� ำ แหละ เนื้อสัตว์อยู่มาก เช่น เลือด กระดูก หนัง และเศษเนื้อจากการตัดแต่ง (ตารางที่ 1) ซึ่งผลพลอยได้เหล่านี้จะถูกด�ำเนินการด้วยวิธีที่แตกต่างกัน ออกไป เช่น การจ�ำหน่ายในรูปแบบของซาก การจ�ำหน่ายเศษเนื้อจาก การตัดแต่ง หรือถูกก�ำจัดทิง้ ไป ทัง้ นี้ ในปัจจุบน ั มีการพัฒนากระบวนการ ผลิ ต และนวั ต กรรมซึ่ ง สามารถน� ำ มาประยุ ก ต์ ใ ช้ เ พื่ อ เพิ่ ม มู ล ค่ า ให้ กั บ ผลพลอยได้ในอุตสาหกรรมช�ำแหละเนื้อสัตว์ได้ (ตารางที่ 2)

สิ่งส�ำคัญที่ควรค�ำนึงถึงในการแปรรูปผลพลอยได้จากการช�ำแหละเนื้อสัตว์ นอกเหนือจากความสะอาดแล้ว คือการหมั่นตรวจสอบโรคระบาดในสัตว์ซึ่งเป็น สิ่งที่ส�ำคัญไม่น้อยไปกว่ากัน เช่น สัตว์เคี้ยวเอื้อง ได้แก่ โค จ�ำเป็นที่จะต้องมีการ ตรวจสอบโรควัวบ้า (Bovine Spongiform Encephalopathy; BSE) เนื่องจาก โรควัวบ้าสามารถติดต่อจากสัตว์มาสู่คนได้ สัตว์ปีก เช่น ไก่ ได้แก่ โรคไข้หวัดนก และโรคปากเท้าเปื่อยในสุกร

ปัญหาและอุปสรรคของการเพิ่มมูลค่าให้กับผลพลอยได้

• ระบบการจัดการที่ดีในโรงช�ำแหละ ในประเทศไทยยังคงพบปัญหาโรงช�ำแหละที่ไม่ได้มาตรฐานการจัดการที่ดี เช่น การจัดการด้านสุขอนามัย ด้านสิ่งแวดล้อม เช่น การจัดการน�้ำเสีย และ เสียงรบกวน สิ่งเหล่านี้จ�ำเป็นที่จะต้องได้รับการปรับปรุงในเบื้องต้น เพื่อควบคุม คุณภาพของผลพลอยได้จากโรงช�ำแหละ • ปัญหาการขาดแคลนวัตถุดิบ เนือ่ งจากโรงช�ำแหละเนือ้ สัตว์สว่ นใหญ่มกั จ�ำหน่ายชิน้ ส่วนภายหลังช�ำแหละแล้ว 38

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ออกไปในรู ป แบบทั้ ง ซาก ดั ง นั้ น ผลพลอยได้ บ างประเภท เช่ น กระดู ก เศษเนื้อตัดแต่ง และอวัยวะภายในจะไม่สามารถรวบรวมได้ • บุคลากรด้านวิจัยและพัฒนาไม่เพียงพอ จากวารสารเศรษฐกิจและสังคม ปี 2557 ประเทศไทยมีการลงทุนด้าน การวิจัยและพัฒนาเพียงร้อยละ 0.4 ของจีดีพี เมื่อเทียบกับประเทศใน แถบเอเชียด้วยกัน ได้แก่ เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น และไต้หวัน ซึ่งมีการลงทุนถึง ร้ อ ยละ 4.0, 3.6 และ 2.9 ของจี ดี พี ตามล� ำ ดั บ นอกจากนี้ จ� ำ นวน นักศึกษาใหม่ในสาขาด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยียังมีน้อยกว่าสาขา สังคมศาสตร์อย่างมีนัยส�ำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับปริญญาตรี

สรุป

การสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมโรงช�ำแหละสัตว์ เป็นการใช้ประโยชน์จากซากสัตว์ให้เกิดประโยชน์สงู สุด การเพิม่ มูลค่าดังกล่าว จะท�ำให้เกิดผลิตภัณฑ์ทมี่ ศี กั ยภาพหลากหลายและจะส่งเสริมเศรษฐกิจของ ประเทศ แต่จำ� เป็นต้องมีการควบคุมด้านความปลอดภัยของอาหารให้มคี วามเหมาะสมด้วยการมีระบบจัดการที่ดี และส่งเสริมการวิจัยและพัฒนา ตารางที่ 1 ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมช�ำแหละเนื้อสัตว์โดยประมาณ Table 1 Proximate Percentage of Slaughter House By-products

ผลพลอยได้จากการชำ�แหละ / Slaughter House By-products กระดูก / Bones หนังสัตว์ ขนสัตว์ / Hides, Hair เลือด / Blood อวัยวะภายใน / Offals

ร้อยละ (%) 20-30 6-8 7 6

SPECIAL FOCUS

Utilization of

the Slaughter House By-products There always have slaughter house by-products such as blood, bone, skin and trimmed meat (Table 1) in the meat productions. Most of them are utilized in different methods and the common method is sold as carcasses, trimming or disposal. However, an innovative technology has improved the meat productions which makes byproducts are easy to be created value. (Table 2) Besides the sanitation in plant, the most importance would be considered in utilization of slaughter house by-products is monitoring of animal disease outbreaks. For instance, cattle have to check Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE) commonly known as mad cow disease because it can be contacted from animals to human. Poultry like chicken should be watch out Avian Influenza, Foot-and-Mount Disease in pigs.

• Insufficient research and development staff From the Economic and Social Journal in 2014, R&D investment is only 0.4% of GDP (Gross domestic product). Compared to Asian countries Korea, Japan and Taiwan with 4.0, 3.6 and 2.9% investment by %GDP respectively. In addition, the number of new students in science and technology is significantly lower than in the social sciences, especially at the undergraduate level.

Conclusion

Utilization of the slaughter house by-products is a proper method to create a great value of animal carcasses. The value added will bring a variety of potential products to boost the country’s economy.

However, food safety measures are essential for food manufacturers by having a good management system and improving the research and development.

Problems and Obstacles of Value Addition to By-products

• Good management system in slaughter house In Thailand, there are still found understand management problems, such as sanitary and environmental management, wastewater and noise management. All need to be improved for controlling by-products quality.

• Lack of by-products Most of meat cutting will be sold as carcasses. So, some byproducts such as bones, trimmed meat and offal cannot be collected.

ตารางที่ 2 การเพิ่มมูลค่าให้กับผลพลอยได้

Table 2 Value Addition to The By-products

กลุ่ม / Category

อาหาร / Food Applications

กึ่งอาหาร / Semi-food Applications

ไม่ใช่อาหาร / Non-food Applications

แหล่งที่มา / Source

ผลิตภัณฑ์ / Products

อวัยวะภายใน / Offals กระดูก / Bones เศษเนื้อ / Trimmed meat

อวัยวะภายใน / Offals ซุป / Broth ผงปรุงรส / Seasoning

กระดูก หนัง / Bones, Hides

เจลาติน / Gelatin คอลลาเจนสกัด / Collagen extract

ลำ�ไส้ / Intestines กระดูก เศษเนื้อ / Bones, Trimmed meat กระดูก หนัง / Bones, Hides อวัยวะภายใน เลือด / Offals, Blood กระดูก ขนสัตว์ / Bones, Hair อื่นๆ / Others

ปลอกไส้กรอก / Sausage casings โปรตีนสกัดเข้มข้น / Concentrated protein

การนำ�ไปใช้ / Utilization

เจลาติน / Gelatin ยา / Medicine

บริโภคโดยตรง / Direct use น�้ำซุปจากกระดูกสัตว์ / Bone broth ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการน�ำเนื้อสัตว์ เช่น ไก่ หมู มาให้ความร้อนจแห้ง บดเป็นผง ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ Products derived from meat such as pork and chicken are heated to dry, ground into seasonings with herb seasoning and spices. ขนมหวาน ไอศครีม โยเกิร์ต / Desserts, ice cream, yogurt สารเสริมคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร / Meat binder additives, Supplements ปลอกไส้กรอกธรรมชาติ / Sausage casings intestines สารเสริมคุณภาพผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร / Meat binder additives, supplements แคปซูลยา / Capsule, Soft gel medicine วิตามิน / Vitamin medicine

อาหารสัตว์ / Livestock feed, Pet food พลังงาน / Energy source

โปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง / High protein, vitamin and minerals แก๊สธรรมชาติ, ไบโอดีเซล / Biogas, Biodiesel MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

39

SPECIAL FOCUS

ดร.ณัฎฐวี ธรรมเจษฎา Nutthawee Thamjedsada, Ph.D. Senior Food Innovation Manager nutthawee@smscor.com

ดร.จุฑารัตน์ โกวิทยา Chutarat Kowittaya, Ph.D.

Assistant Food Innovation Manager chutarat@smscor.com SMS Corporation

Clean Label Starch Solutions for Meat Coating Products

ผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน และมีการแข่งขันด้านกลยุทธ์ทางการตลาดสูง ผู้ผลิตอาหารจึงต้องมีการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ชบ ุ แป้งทอดให้มค ี วามแปลกใหม่และตอบโจทย์ผบ ู้ ริโภค การใช้แป้งดัดแปรและวัตถุเจือปนอาหารเป็นกุญแจส�ำคัญทีช่ ว่ ยให้ผผ ู้ ลิตสามารถ พัฒนาผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอดให้มีคุณลักษณะตรงตามต้องการของผู้บริโภค เช่น ความกรอบ (Crispness) ลักษณะปรากฏ (Appearance) ลดการอมน�้ำมัน (Reduce oil uptake) รวมถึงการใช้วัตถุเจือปนอาหารในการหมักหรือมาริเนด (Marinade) เนื้อสัตว์ เพื่อลดการสูญเสียน�้ำ ของเนื้อสัตว์ระหว่างการให้ความร้อน ท�ำให้เนื้อสัตว์มีความนุ่ม (Tenderness) และไม่แห้งกระด้าง

Clean Label ส�ำหรับใช้กับผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอด1 จากตารางที่ 1 จะเห็น หัวใจส�ำคัญส�ำหรับผูป้ ระกอบการในภาคอุตสาหกรรมอาหาร คือ การผลิต ุ สมบัตเิ ป็น Functional Native Starch ได้วา่ ผลิตภัณฑ์ชบุ แป้งทอด1 นัน้ มีคณ สินค้าเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยเฉพาะกระแส “Clean ปลอด E-number และปลอด GMO จึงสามารถน�ำไปใช้พัฒนาผลิตภัณฑ์ Label Food” ที่ก�ำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ใน ชุบแป้งทอดในกลุ่ม Clean Label Food ภายใต้ฉลากที่เป็นมิตร ประเทศแถบยุโรป อเมริกา ออสเตรเลีย เท่านั้น แต่ยังแพร่มาถึงประเทศแถบ เอเชียด้วย โดยผู้บริโภคต้องการอาหารปลอดสารปรุงแต่ง (Additive free) และปลอดวัตถุเจือปนอาหารที่มีเลข E-number ผู ้ บ ริ โ ภคเชื่ อ ว่ า อาหาร Table 1 Clean Label Starch for Meat Coating Products ที่ติดฉลาก Clean Label เป็นอาหาร Application Clean Label Starch Usage Benefit ที่ปลอดภัย มีคุณภาพสูง และดีต่อ สุ ข ภาพ เนื่ อ งจากใช้ ส ่ ว นผสมที่ Clean Label Starch used for 15-20% of marinade - Improve tenderness มาจากธรรมชาติที่ผู้บริโภคคุ้นเคย marinating solution - Increase cooking yield ปราศจากสารเคมีและสารสังเคราะห์ 2

Clean Label Starch Solution

เพื่อตอบโจทย์กระแส Clean Label Food จึ ง ได้ มี ก ารพั ฒ นาแป้ ง กลุ ่ ม 40

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Clean Label Starch used for batter mix (fritters or fried food)3

30-40% of wheat flour

- Improve crispness - Prolong crispness - Reduce oil uptake

SPECIAL FOCUS • แป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรับใช้มาริเนดเนื้อสัตว์ แป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรับใช้มาริเนดเนื้อสัตว์2 ช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน�้ำของเนื้อสัตว์หลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปหรือ การให้ ค วามร้ อ น จากการศึ ก ษา คุณภาพของเนือ้ ไก่ปรุงสุกทีผ่ า่ นการ- Table 2 Cooking Qualities of Marinated Chicken มาริเนดด้วยสารโซเดียมไตรพอลิStandard Modified Clean Label Starch used for Properties STPP Starch Marinating2 ฟอสเฟต (Sodium tripolyphosphate; STPP) แป้งดัดแปร และแป้ง กลุม่ Clean Label ส�ำหรับใช้มาริเนด Appearance เนื้ อ สั ต ว์ 2 พบว่ า แป้ ง กลุ ่ ม Clean 2 Label ส�ำหรับใช้มาริเนดเนื้อสัตว์ ช่ ว ยลดการสู ญ เสี ย น�้ ำ หนั ก ของ เนื้อสัตว์หลังจากผ่านกระบวนการ Cooking yield (%) 74 79 76 Tenderness score* 4 7 6 แปรรูปได้ดีกว่าสาร STPP และให้ Preference score* 5 7 7 ผลเทียบเท่าการใช้แป้งดัดแปร จึงให้ ผลคุณภาพทางประสาทสัมผัส เช่น ความนุ่มและความชอบเทียบเท่าแป้งดัดแปร (ตารางที่ 2) • แป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรับใช้เป็นแป้งชุบทอด จากรู ป ที่ 1 จะเห็ น ได้ ว ่ า เมื่ อ เปรี ย บเที ย บระหว่ า งแป้ ง สาลี แป้งดัดแปร และแป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรับใช้เป็นแป้งชุบทอด3 ในผลิตภัณฑ์ไก่ชุบแป้งทอด พบว่าแป้งกลุ่ม Clean Label ส�ำหรับใช้ เป็นแป้งชุบทอด3 ให้ผลิตภัณฑ์ที่มีความกรอบมากกว่าแป้งสาลีและ ใกล้เคียงกับแป้งดัดแปร แต่ลดการอมน�้ำมันได้มากกว่า จึงตอบโจทย์ Clean Label Food ที่ว่า “เป็นอาหารที่ปลอดภัย มีคุณภาพสูง และ ดีต่อสุขภาพ” ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่เริ่มหันมาใส่ใจ สุ ข ภาพและให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ เรื่ อ งอาหารการกิ น ที่ ป ลอดภั ย กันมากขึ้น ผู้ประกอบการในภาคอุตสาหกรรมอาหารจึงต้องปรับ Clean label starch used for batter mix กลยุทธ์การตลาด โดยให้ความส�ำคัญกับการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร (fritters or fried food) ปลอดสารปรุ ง แต่ ง และปลอดวั ต ถุ เ จื อ ปนที่ มี E-number…หาก Figure 1 Sensory Evaluation Score ผู้ประกอบการสามารถตอบโจทย์กระแส Clean Label Food ได้ ก็จะมีโอกาสขยายตลาดทางธุรกิจเพิ่มขึ้น…

3

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 แป้งกลุ่ม Clean Label สำ�หรับใช้กับผลิตภัณฑ์ชุบแป้งทอด แบรนด์ Natura Series พัฒนาโดยบริษัท เอสเอ็มเอส คอร์ปอเรชั่น จำ�กัด Natura Series is Clean Label Starch used for batter mix and breader (fritters), developed by SMS Corporation 2 Natura UP เป็นแป้งกลุ่ม Clean Label สำ�หรับใช้มาริเนดเนื้อสัตว์ Natura UP is Clean Label Starch used for marinating 3 Natura LC เป็นแป้งกลุ่ม Clean Label สำ�หรับใช้เป็นแป้งชุบทอด Natura LC is Clean Label Starch used for batter mix (fritters or fried food) เอกสารอ้างอิง/References บทความเผยแพร่ประชาสัมพันธ์จากธนาคารเพื่อการส่งออกและนำ�เข้าแห่งประเทศไทย. 2558. สิ่งที่ผู้บริโภคมองหาในการเลือกซื้อ อาหารในปี 2559 บทความเผยแพร่ประชาสัมพันธ์จากสำ�นักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ เมืองไออามี ประเทศสหรัฐอเมริกา. 2559. รายงานภาวะตลาด: Clean Label กระแสสินค้าอาหารมาแรงในสหรัฐฯ Caroline, S.T.Caroline SCOTT-THOMAS, What do natural and clean label mean anyway? Retrieve from http://www.foodnavigator.com/Market-Trends/What-do-natural-and-clean-label-mean-anyway MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

41

SPECIAL FOCUS

Clean Label Starch Solutions for Meat Coating Products

Nowadays, “Fritters” a name applied to a wide variety of fried food are very popular among consumers. Thus, many food enterprises have launched many strategies and create new products to serve variety demand of consumers so that they can compete in the market. The use of modified starches and food additives is the key which enables food manufacturers to develop fritter foods that meet demand of consumers, such as crispness, appearance and reduce oil-up-take. It also includes the use of food additives for curing and marinating which help reduces moisture loss during heating, and make the meat tenderness and do not hard or overcooked.

Key of food enterprises in the food industry is to produce products that could

• Clean Label Starch used for Marinating

well-served demand of consumers, in particular under the “Clean Label Food”,

Clean Label Starch using for marinating2 will help increase

which is one of major ‘talk of the town’ issues in the food industry in current.

water binding capacity to maintain juiciness after the meat has

“Clean Label Food” is presently very popular worldwide, not only in Europe,

been processed or heated. Based on the study of the quality

America, and Australia, but also to Asia region. Consumers need to consume

of cooked chicken meat that marinated with Sodium

food without food additives and diet free from E-number. Consumers believe

tripolyphosphate (STPP), modified starch and Clean Label

that food with “Clean Label” is safe, have high quality, and good for health as

Starch2, it found that Clean Label Starch2 can help lessen

it produced from natural ingredients, free of chemicals and synthetic substances.

moisture loss compared with using STPP, while it is as good as using modified starch. Thus, it provides sensory properties

Clean Label Starch Solution

such as tenderness and preference is as same as using

In response to Clean Label Food, the food industry has developed starch1 to

modified starch.

serve the clean label concept so that it could use for batter mix and breader (fritters). From the table , it can be seen that the fritter product is functional 1

native starch without E-number and GMO-free. It can be used for fritters under the Clean Label Food concept and friendly labels.

• Clean Label Starch used for Batter Mix (Fritters or Fried Food) From figure 1, it can be observed that when compared among wheat flour, modified starch and Clean Label Starch used for batter mix (chicken fritter)3, Clean Label Starch3 made the fritter more crispy than using wheat flour and as crispy as using modified starch, but it could reduce the oil-up-take amount so that it could well respond to the Clean Label Food with are concerned about safety food, high quality, and good for health.

To serve demand of consumers, who are more concerned about their health and safety food products, enterprises in the food industry are needed to adjust their marketing strategies by focusing on food products, which are free from additives, and food additives that free from E-number. As if enterprises could respond to the Clean Label Food, they will have greater chance to expand their businesses growth.

42

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ad_SMS final.indd 29

4/10/17 2:53 PM

SPECIAL FOCUS สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute Ministry of Industry fic@nfi.or.th

ในปี 2560 ก� ำ ลั ง จะมี ก ารเปลี่ ย นแปลงที่ ส� ำ คั ญ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ทั่วโลก โดยจะมีเทรนด์ อยู่ 4 ด้านทีค ่ าดว่าจะส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรม เนื้อสัตว์มากที่สุด ได้แก่

แนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคที่มี

ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ในปัจจุบัน ด้านสุขภาพและความงาม

รูปแบบการเกษตรที่ยั่งยืน คงหนีไม่พ้นการผลิตอาหารออร์แกนิค ซึ่งเป็น เทรนด์ที่ได้รับความสนใจมากในปี 2560 โดยผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความต้ อ งการเนื้ อ สั ต ว์ แ ละผั ก ออร์ แ กนิ ค เพิ่ ม มากขึ้ น จึ ง เป็ น โอกาสและ ความท้าทายส�ำหรับหน่วยงานรับรอง รวมทัง้ ผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรม เนื้อสัตว์อีกด้วย

ด้านฉลากที่เป็นธรรม

ผูบ้ ริโภคมีความคาดหวังทีจ่ ะเห็นบริษทั ผูผ้ ลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ รายใหญ่ ยกเลิกการใช้วัตถุปรุงแต่งอาหารที่ไม่ได้มาจากธรรมชาติ แล้วหันมาใช้ วัตถุปรุงแต่งจากธรรมชาติทดแทน และบริษัทควรให้ความส�ำคัญกับการรับผิดชอบต่อสังคม (Corporate Social Responsibility; CSR) มากขึ้น และควรน�ำเสนอข้อมูลการจัดหาวัตถุดบิ จากแหล่งต่างๆ ให้ผบู้ ริโภครับรูด้ ว้ ย นอกจากนี้ ธุรกิจจะหันมาแข่งขันกันที่แนวคิดการผลิตที่เป็นธรรมและ ห่วงโซ่อุปทานที่โปร่งใสมากยิ่งขึ้น

ด้านบรรจุภัณฑ์

ส�ำหรับด้านบรรจุภัณฑ์นั้นเน้นไปที่การพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่สามารถใช้ได้ หลากหลาย ยืดหยุ่นมากขึ้น รวมถึงการปรับบรรจุภัณฑ์ต่อหน่วยใหม่ให้มี 44

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ขนาดเล็กลงเพื่อให้สอดคล้องกับก�ำลังซื้อของผู้บริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในประเทศทีม่ ปี ระชากร หนาแน่น เช่น อินเดีย ซึง่ เป็นตลาดทีม่ โี อกาสเติบโต สูงในปีนี้

ด้านการชำ�ระเงิน

การช�ำระเงินแบบดั้งเดิมด้วยเงินสดจะลดลง ผู้บริโภคจะหันมาช�ำระเงิน ผ่านระบบอิเล็กทรอนิกส์มากยิ่งขึ้น โดยกลุ่มผู้บริโภควัยรุ่นและคนรุ่นใหม่ ที่ มี ค วามเชี่ ย วชาญในการใช้ เ ทคโนโลยี จ ะเป็ น ผู ้ น� ำ ในการช� ำ ระเงิ นรู ป แบบใหม่และจะเป็นที่นิยมมากยิ่งขึ้นในอนาคต ซึ่งเทรนด์ ดังกล่าวจะส่งผลกระทบและสร้างความท้าทายให้กับร้านขาย เนื้อสัตว์รายเล็กและผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายเล็กที่ยังไม่มีระบบ การช�ำระเงินแบบอิเล็กทรอนิกส์ ดังนั้น คงกล่าวได้ว่าแนวโน้มพฤติกรรมผู้บริโภคทั่วโลก นั้ น จะมี ทิ ศ ทางสอดคล้ อ งไปในเดี ย วกั น โดยแนวโน้ ม พฤติกรรมผูบ้ ริโภคทีค่ าดการณ์ไว้ขา้ งต้นเป็นปัจจัยส�ำคัญ ในการพั ฒ นาหรื อ ปรั บ ปรุ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละระบบการจัดการของธุรกิจในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ให้มีความสอดคล้องกับกระแสนิยมที่ก�ำลังจะเกิดขึ้นในอนาคต อันใกล้ เพื่อเพิ่มโอกาสให้ผู้ประกอบการไทยสามารถ ขายสินค้าทัง้ ในประเทศและต่างประเทศได้มากยิง่ ขึน้

SPECIAL FOCUS

Current key trends TO change the Global meat industry Four of the trends that are most likely to have an impact – good or bad – on the meat industry have been highlighted as follow Health and Wellness The sustainable agricultural model of organic food production is set to attract more attention in 2017, with demand for organic meat and vegetables likely to see a spike in many markets. This

In conclusion, it is expected that consumers’ behavior tendency around the globe will go the same way as mentioned previously.

These trends will be crucial factors to the meat and poultry industry in order to develop new products and upgrade management systems to be effective to the upcoming trends. If these factors are executed well, Thai meat industry should be able to have more opportunity to tackle the market both domestic and international.

poses a challenge and an opportunity for organic certification bodies and industry players alike.

Ethical Labels Major food and drink companies move away from artificial ingredients, opting instead for perceivably natural and cleaner alternatives are crucially expected. Enhanced focus on corporate social responsibility and sourcing will be present too, as

เอกสารอ้างอิง/Reference Food trend predictions for 2017. www.globalmeatnews.com

businesses look for a competitive edge through ethical ideas and increased supply chain transparency.

Packaging Flexibility will be the key theme for packaging in 2017, with brands expected to place more emphasis on smaller pack sizes. Demand for smaller packs is key for consumer affordability in growing, populous regions such as India which is expected to lead global growth in packaging this year.

Payment Cash is set to lose more ground to electronic payments in 2017.

This could be a big threat to traditional payment methods – used by butchers and small scale meat producers – and as more electronic finance systems reach remote consumers in emerging markets; this poses a unique challenge to businesses not set up to handle electronic payments. Young and technologically advanced consumers will lead the charge toward cashless payment.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

45

SPECIAL FOCUS

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ปัเป็น้นสิน“ค้าโคเนื อ ้ ไทย” อุตสาหกรรมพรีเมียมรุกตลาดเพื่อนบ้าน

อุตสาหกรรมโคเนือ้ ของไทย แม้วา่ จะเป็นอุตสาหกรรมทีม่ มี ลู ค่าไม่สงู นักเมือ่ เทียบกับอุตสาหกรรมอืน่ ๆ แต่ถอื ได้วา่ มีความส�ำคัญเช่นเดียวกัน และรัฐบาล หลายยุคหลายสมัยที่ผ่านมาก็ได้ให้การสนับสนุนมาโดยตลอด เดิมการเลี้ยงโคของไทยเป็นการเลี้ยงเพื่อใช้งานในการท�ำการเกษตรเป็นหลัก เมื่อใช้งาน จนหมดอายุจึงปลดจ�ำหน่ายเป็นโคเนื้อ ต่อมาเมื่อมีการน�ำเครื่องจักรกลทางการเกษตร เช่น เครื่องไถดิน พรวนดิน หรือนวด ซึ่งง่ายต่อการดูแลและ ใช้งานได้ตลอดเวลามาใช้มากขึน้ ท�ำให้การใช้โคเพือ่ ท�ำงานการเกษตรลดน้อยลงเป็นล�ำดับ ปัจจุบนั รูปแบบการเลีย้ งโคได้เปลีย่ นมาเป็นการเลีย้ งเพือ่ จ�ำหน่าย เป็นโคเนื้อ ทั้งนี้เพราะความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มสูงขึ้น ทั้งจากความต้องการของประชากรในประเทศเองและของนักท่องเที่ยวต่างประเทศ ลักษณะ การเลี้ยงจะเป็นการเลี้ยงครั้งละหลายๆ ตัว และมีรูปแบบเป็นฟาร์มมากขึ้น ในขณะเดียวกันรัฐบาลได้มีนโยบายส่งเสริมการเลี้ยงโคเนื้อ และเป็นโครงการ หนึง่ ในแผนปรับโครงสร้างและระบบการผลิตการเกษตร โดยหวังจะให้การเลีย้ งโคเนือ้ เป็นอาชีพทีท่ ำ� รายได้ให้กบั เกษตรกรอย่างสม�ำ่ เสมอ และเพือ่ ทดแทน การลดพื้นที่ปลูกข้าวนาปรังข้าวนาปีในพื้นที่ที่ไม่เหมาะสม อาจกล่าวได้ว่าจากปริมาณความต้องการบริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น รวมถึงการส่งเสริมจากรัฐ ท�ำให้ในปัจจุบันเกษตรกรหันมาเลี้ยงโคเนื้อเพื่อการค้ากันมากขึ้น

โคเนื้อที่เลี้ยงในประเทศไทยแต่เดิมเป็นพันธุ์พื้นเมือง ซึ่งขนาดค่อนข้างเล็ก ขนสัน้ เกรียนมีหลายสี มีนำ�้ หนักน้อยประมาณ 200-350 กิโลกรัม สามารถหากินและ เติบโตจากการหาหญ้ากินตามธรรมชาติโตช้าแต่มีความต้านทานโรคเมืองร้อนได้ดี มี สั ด ส่ ว นการเลี้ ย งประมาณร้ อ ยละ 67.5 ระยะต่ อ มามี ก ารน� ำโคพั น ธุ ์ ดี จ าก ต่างประเทศเข้ามาผสมกับโคพันธุ์พื้นเมือง เพื่อให้ได้โคลูกผสมที่มีขนาดใหญ่ขึ้น แต่ยัง คงมีความต้านทานโรคเมืองร้อน ซึง่ พันธุท์ นี่ ยิ มและเหมาะสมทีส่ ดุ ทัง้ ด้านใช้แรงงาน และให้เนื้อ คือ พันธุ์บราห์มัน ปัจจุบันนิยมเลี้ยงพันธุ์ออสเตรเลียบราห์มัน และ อเมริกันบราห์มัน ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ทางรัฐให้การส่งเสริม มีสัดส่วนร้อยละ 29 นอกจากนี้ ยังมีการน�ำพันธุ์โคอื่นๆ เข้ามาผสมกับโคพื้นเมืองเพิ่มขึ้น ซึ่งมีคุณสมบัติให้เนื้อ โดยตรงและสามารถเติบโตได้ในสภาพแวดล้อมของไทยได้ดี คือ พันธุ์ชาร์โรเล่ส์ ลิมูซีน และเฮียฟอร์ด มีสัดส่วนร้อยละ 3.5 ผลผลิตโคเนื้อในประเทศมีจ�ำนวนเพิ่มขึ้น 46

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ทุกปี โดยมีอัตราการขยายตัวเฉลี่ยช่วงปี 2547– 2551 ประมาณร้อยละ 4.2 ซึ่ง ยังไม่เพียงพอต่อความต้องการของตลาดภายในประเทศ โดยยังผลิตได้นอ้ ยกว่า ความต้องการเล็กน้อย แต่ในช่วงที่ผ่านมาเนื้อโคคุณภาพสูงยังคงต้องพึ่งพา การน�ำเข้าโคจากต่างประเทศทุกปี ปั จ จุ บั น ได้ มี ห น่ ว ยงานสนั บ สนุ น ให้ เ กิ ด การผลิ ต เนื้ อ โคที่ มี คุ ณ ภาพสู ง ในประเทศเพื่อทดแทนการน�ำเข้า หน่วยงานหลักๆ มีอยู่ 2 ราย ที่ท�ำการตลาด ให้กับเกษตรกรด้วย คือ สหกรณ์การเลี้ยงปศุสัตว์ กรป.กลาง โพนยางค�ำ จ�ำกัด และสหกรณ์โคเนื้อมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขต ก�ำแพงแสน จ�ำกัด ซึ่ง มีรา้ นขายปลีกเนือ้ โคคุณภาพดีทกี่ รุงเทพฯ โดยมียหี่ อ้ ชือ่ เนือ้ ไทย - ฝรัง่ เศส (ThaiFrench meat) และ KU Beef ตามล�ำดับ ท�ำให้ปริมาณการเลี้ยงโคเนื้อคุณภาพ สูงมีเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะกลุม่ โคเนือ้ ลูกผสมสายพันธุช์ าร์โรเล่สก์ ำ� ลัง

SPECIAL FOCUS ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โคเนื้อส่วนใหญ่เลี้ยงอยู่ในภาค ตะวันออกเฉียงเหนือ 4,063,845 ตัว (ร้อยละ 58.1) รองลงมา คือ ภาคกลาง 1,279,755 ตัว (ร้อยละ18.3) ภาคเหนือ 1,026,577 ตัว (ร้อยละ 14.7%) ภาคใต้ 627,692 ตัว (ร้อยละ 8.9) จังหวัดทีม่ กี ารเลีย้ งโคเนือ้ มาก ที่สุด ได้แก่ นครราชสีมา บุรีรัมย์ ศรีสะเกษ อุบลราชธานี และสุรินทร์ ตลาดโคเนื้อในประเทศไทยโดยรวม สามารถแบ่งได้ เป็น 3 ตลาดด้วยกัน คือ ตลาดบน ตลาดกลาง และตลาด ล่าง โดยมีสัดส่วนตลาดบนประมาณร้อยละ 20 ที่เหลือ อีกร้อยละ 80 เป็นตลาดกลางและล่าง ในตลาดกลางและ ล่างจะเป็นโคทุกชนิด ทุกเพศ ทุกวัย ไม่มขี อ้ จ�ำกัดใดๆ ใน ด้านการเลี้ยง ในตลาดกลางจะส่งขายในตลาดสด เป็น เนือ้ สดหรือเนือ้ เขียง และส่งตามร้านอาหารทัว่ ๆ ไป จะไม่ เน้นคุณภาพของเนื้อมากนัก ลักษณะของเนื้อจะเป็นเนื้อ ส่วนขาหลังของโคทั่วไป หรือขาหน้าของโคขุน ส่วนใน ตลาดล่างจะส่งขายท�ำลูกชิ้น ซึ่งถือว่าเป็นส่วนใหญ่ของ เนื้อโคในตลาดกลางและล่าง ชิ้นส่วนที่ส่งขายคือ ส่วน อื่นๆ ที่ไม่ใช่ช่วงขาหลังหรือส่วนที่ไม่ส่งขายในตลาดสด หรือร้านอาหารทั่วไป ซึ่งในตลาดลูกชิ้นนี้จะไม่เน้นที่ คุณภาพของเนือ้ จะเน้นทีร่ าคาถูกมากกว่า ราคาของเนือ้ ในตลาดกลางล่างนีจ้ ะเฉลีย่ ประมาณ 100-140 บาท/กก. ส่วนในตลาดบนจะเป็นโคขุน เป็นพันธุ์ลูกผสมกับ พันธุโ์ คต่างประเทศอย่างน้อยร้อยละ 50 มีการดูแลเอาใจใส่ อย่างดี ใช้อาหารข้นและหยาบในการขุน ใช้เวลาใน การขุนโคประมาณ 10-12 เดือน และเริ่มขุนเมื่ออายุ ประมาณ 8-12 เดือน ซึ่งมีน�้ำหนักประมาณ 200 กก. เมื่อขุนเสร็จจะมีน�้ำหนักประมาณ 450 กก. กลุ่มผู้บริโภค ในตลาดนี้จะเน้นในเรื่องของคุณภาพของเนื้อเป็นส�ำคัญ เป็นกลุ่มผู้มีรายได้ปานกลางค่อนข้างมากขึ้นไป และ นักท่องเที่ยวจากต่างประเทศ ในตลาดบนจะส่งขายใน ซุปเปอร์มาเก็ต ห้องอาหารมีระดับ โรงแรม และแหล่ง ท่องเที่ยวของคนต่างชาติ ลักษณะของเนื้อที่ขายจะเป็น เนื้อแช่เย็นหรือเนื้อผ่านการบ่มซาก ราคาเฉลี่ยประมาณ 300 บาทต่อกิโลกรัม

การค้าเสรีอาเซียนและการน�ำเข้าสู่การค้าเสรีไทยและออสเตรเลียในปี 2563 ซึ่งน�ำมาทั้งโอกาสและ ความเสี่ยงจากคู่แข่งด้านการผลิตในอาเซียนที่อาจส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของตลาดโคเนื้อ ทั้ ง นี้ ข้ อ มู ล จากงานเสวนาเชิ ง วิ ช าการ “รุ ก ตลาดเนื้ อ โคไทย...เรื่ อ งที่ ต ้ อ งท� ำ ” ที่ จั ด ขึ้ น โดย ส�ำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจยั (สกว.) ทีไ่ ด้มองเห็นวิกฤติ และโอกาสทีจ่ ะเกิดขึน้ อุตสาหกรรมโคเนือ้ และเกษตรกรของไทยในระยะอันใกล้ พบว่า ปริมาณการผลิตโคเนื้อของประเทศไทย ปี 2555-2557 มี อัตราลดลงจาก 6.33 ล้านตัว เป็น 4.31 ล้านตัว ซึ่งในจ�ำนวนดังกล่าวส่วนใหญ่เป็นโคเนื้อพื้นเมือง ร้อยละ 69 รองลงมาเป็นโคพันธุ์และโคลูกผสม ร้อยละ 29 และโคขุน ร้อยละ 2 ขณะที่ปี 2558 การผลิต โคเนือ้ ลดลง โดยคาดว่าเหลือเพียง 9 แสนตัว ซึง่ ไม่เพียงพอต่อความต้องการบริโภคของประชากรภายใน ประเทศ ส่งผลต่อราคาโคเนื้อที่มีราคาสูงขึ้นตามกลไกลทางการตลาด และยังเป็นสาเหตุให้มีการน�ำเข้า โคมีชีวิตและเนื้อโคจากต่างประเทศ ถึงปัจจุบัน

ปั้น “โคเนื้อไทย” เป็นสินค้าอุตสาหกรรม ระดับพรีเมียม

ตามทีร่ ฐั บาลได้มมี าตรการในการส่งเสริมการสร้างมูลค่า เพิ่ ม ด้ ว ยการแปรรู ป ผลผลิ ต การเกษตร และพั ฒ นา คุณภาพ มาตรฐาน รูปแบบ และบรรจุภัณฑ์ของสินค้า เกษตรและเกษตรอุตสาหกรรม เพื่อรองรับการขยายตัว ทางด้านเศรษฐกิจของภูมิภาค และของโลก ภายใต้ ความร่วมมือในระดับต่างๆ ซึ่งจะส่งผลต่อกระบวนการ สร้างรายได้ให้กับประชาชนทุกระดับ ขณะเดี ย วกั น ในโอกาสที่ ป ระเทศไทยและกลุ ่ ม ประเทศอาเซียน ได้ก�ำหนดกรอบความร่วมมือเปิดตลาด MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

47

SPECIAL FOCUS ส�ำหรับ มูลค่าการน�ำเข้า-ส่งออกอุตสาหกรรมโคเนื้อและเนื้อโคของไทย พบว่า การส่งออกโคเนื้อมีชีวิต ปี 2557 มีมูลค้าการส่งออกทั้งหมด 2,027,340,870 บาท โดยส่วนใหญ่จะเป็นการส่งออกไปยังประเทศในกลุม่ ประเทศอาเซียน และจะมีการ ส่งออกไปยังประเทศจีน ในส่วนของการน�ำเข้าโคเนื้อมีชีวิตจะเป็นลักษณะการค้า ชายแดน ซึ่งด่านที่ส�ำคัญได้แก่ แม่สอด-เมียวดี จังหวัดตาก และด่านจังหวัด แม่ฮ่องสอน ก่อนจะถูกกระจายไปยังภูมิภาคต่างๆ ในประเทศ เพื่อขุนต่อ หรือเพื่อ ส่งเข้าโรงฆ่าสัตว์ แล้วกระจายสู่ตลาดล่าง และมีการส่งต่อไปยังประเทศมาเลเซีย ผ่าน สปป.ลาว และเวียดนามต่อไปประเทศจีน ทั้งนี้ เพื่อเป็นการแก้ไขปัญหาการขาดแคลนโคเนื้อ และเพิ่มโอกาสในการส่งออก รัฐบาลควรส่งเสริม และสนับสนุนเงินทุนในการเลี้ยงโคเนื้อแก่เกษตรกร เพราะเป็น ปัจจัยส�ำคัญในการเพิม่ จ�ำนวนให้เพียงพอต่อความต้องการ นอกจากนีย้ งั ควรจัดให้ มีการลงทะเบียนโคเพือ่ แยกประเภท ก�ำหนดเพศและอายุ เช่นเดียวกับประเทศต่างๆ ที่ด�ำเนินการอยู่ อย่างไรก็ดี ก่อนที่จะมีการแปรรูปผลผลิตการเกษตร และพัฒนา คุ ณ ภาพ มาตรฐาน รู ป แบบ และบรรจุ ภั ณ ฑ์ ข องสิ น ค้ า เกษตรและเกษตร อุตสาหกรรมในแต่ประเภท จ�ำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องมีการศึกษาวิจัย หาแนวทาง และรูปแบบที่เหมาะสมกับผลผลิตทางการเกษตรนั้นๆ รวมไปถึงช่องทางด้านการ พัฒนาคุณภาพ มาตรฐาน รูปแบบ และบรรจุภัณฑ์ของสินค้าเกษตร อย่างเพียงพอ ซึ่งส�ำหรับโคเนื้อแล้ว การมีการเลี้ยงและแปรรูปแบบครบวงจรทุกระดับการผลิต

ตั้งแต่การตรวจสอบสถานภาพการผลิตโคพื้นเมืองของประเทศ มีการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ และแปรรูปการตลาด การจ�ำหน่ายเนือ้ โคและผลิตภัณฑ์ชนิ้ ส่วนรอง เพื่อเพิ่มมูลค่าผลผลิต การทดสอบระบบ และการสร้างต้นแบบการเชื่อมโยง โซ่อุปทานเนื้อโคไทย ระบบการสืบย้อนกลับ และการพัฒนาต�ำหรับอาหารไทย ที่ใช้เนื้อโคไทยพื้นเมืองเป็นส่วนประกอบ รวมทั้งการสนับสนุนการสร้างความมั่นใจ ด้ า นความปลอดภั ย ในตลอดห่ ว งโซ่ จ ะช่ ว ยยกระดั บ อุ ต สาหกรรมเนื้ อ ไทย ในการแข่งขันกับโคเนื้อต่างชาติส�ำหรับการบริโภคในประเทศ และสร้างโอกาส ในการแข่ ง ขั น ในตลาดส่ ง ออกโดยเฉพาะในตลาดเพื่ อ นบ้ า นได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพ ดังนั้น การก้าวเข้าสู่ AEC จึงนับเป็นโอกาสดีของอุตสาหกรรมโคเนื้อของ ไทยที่จะเพิ่มการผลิตและขยายตลาดโคเนื้อไปยังประเทศในกลุ่มอาเซียน หรือ ใช้ประเทศอาเซียนอื่นที่มีปัจจัยการผลิตถูกกว่าไทยเป็นฐานการผลิตได้ เพราะ ไทยมี ศั ก ยภาพในการผลิ ต โคเนื้ อ สู ง กว่ า ประเทศอื่ น ๆ ในอาเซี ย น และมี กระบวนการผลิตเนื้อโคและผลิตภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานเป็นที่ยอมรับของตลาด อาเซียน จึงมีความจ�ำเป็นอย่างยิ่งที่ไทยจะต้องเร่งส่งเสริมให้เกษตรกรหันกลับ มาเลีย้ งโคเนือ้ มากขึน้ เพือ่ รองรับ ความต้องการของตลาดทีจ่ ะเพิม่ ขึน้ ในอนาคต ทั้งภายในและภายนอกประเทศ

Making “Thai Beef Cattle”

Premium Goods for Neighbouring Markets Thai beef cattle industry, despite its relatively small net worth, is as important as other industries. All the previous governments have been supportive of the industry. Originally, Thai cattle is purposely for farming, and only until the cattle retires then it is sold to slaughterhouses. The use of farming machineries, such as plowing and disking machines, which are easy to maintain and use, had gradually reduced the importance of cows in Thai farming. Nowadays, Thai cattle has shifted its focus to beef cattle, as demands for meat consumption from locals and tourists increased. The characteristic of the cattle has also changed from small, individual cattle into a large farm operation. The government also promotes beef cattle and put the industry in the agriculture reform plan in the hope that the industry would bring farmers regular income and would replace off-season rice farming in inappropriate areas. It can be said that the increasing demands for meat and the promotion policy from the Thai government encourage farmers to turn to commercialise beef cattle progressively.

48

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

SPECIAL FOCUS The majority of cattle in Thailand is a native breed. The cow is quite small, with short hair in many colours, and weights around 200-350 kg. They can eat naturally grown grass, but slowly grow and has good resistance to tropical diseases. Approximately 67.5% of Thai cattle is the native cow. Later on, breeders tried to mix foreign breeds with the native breed in order to have a bigger but tropical diseases resistant cow. Brahman breed was chosen as it is suitable for farm works and yield beef.

Nowadays, the Australian Brahman and American Brahman are two main breeds that are popularly raised in Thailand, taking 29% of the national herd, and are promoted by the government. Still, there are attempts to mix other foreign breeds with native cows for beef and toleration to live in Thai environment. Cattle breeds such as Charolais, Limousin, and Hereford, are brought in and take around 3.5% of the national herd. Productivity from beef cattle industry increases every year, and growth rate in 2004 - 2008 is around 4.2%. This is not yet enough - slightly too low - for local demands, and high quality beef must be imported every year.

At present, there are 2 main agencies supporting and marketing high-quality beef in Thailand; (1) Pon Yang Kham Livestock Cooperatives and (2) Kasetsart University Kamphaeng Saen Campus Beef Producer Cooperatives. Both cooperatives have high quality beef shops in Bangkok under the name “Thai-Fresh meat” and “KU Beef”, respectively.

The promotion encourages high-quality beef cattle, especially for Charolais breed. Most cattle are raised in the Northeastern Region, with 4,063,845 cows (58.1%), the central Region – 1,279,755 cows (18.3%), the Northern Region – 1,026,577 cows (14.7%), the Southern Region – 627,692 cows (8.9%). The province with most cattle are Nakhon Ratchasima, Buriram, Srisaket, Ubonratchathani, and Surin.

Beef cattle serves three markets in Thailand; premium market, middle market and lower market. The premium market takes about 20% of the market share, while the rest goes to middle and lower markets. There are fewer restrictions for the latter two markets, as breeds, age, and gender of the cattle are not crucially considered. The middle market includes beef sold in wet markets and restaurants, and the meat usually comes from the animal’s hind legs and front leg. For the lower market, any other parts of beef left from other markets is sold to make meatballs, and the price range of the beef is very low at around 100 – 140 Baht/kg.

Meanwhile, at least 50% of the beef sold in the premium market are foreign breeds, which raised tenderly with high quality food for up to 10-12 months after the cow turns 8-12 months old or weight around 200 kg. When the cow is fully fattened, it should weight about 450 kg. Consumers in this market, who are middle to higher income and foreign tourists, focus heavily on the quality of the beef. Distribution channels include supermarkets, premium restaurants, hotels, and tourist attractions. The meat is usually frozen or matured, with an average price of around 300 Baht/kg.

Making “Thai Beef Cattle” Premium Industry

The government has a measure to promote value added agricultural and agro-industry products by enhancing standards, formats, and packages in response to increasing demands in the region and the world. The measure is conducted in various frameworks, with an ultimate goal to generate incomes for Thai people in every level.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

49

SPECIAL FOCUS กราฟที่ 2 เปรียบเทียบปริมาณการผลิต และปริมาณการบริโภคของประเทศ

ในกลุ่มอาเซียนตั้งแต่ปี 2551-2555

กราฟที่ 1 ปริมาณการผลิตเนื้อโคของประเทศในกลุ่มอาเซียน ปี 2551-2554

Table 2 ASEAN Beef Production vs Beef Consumption Volume

Table 1 ASEAN Beef Production between 2008-2011

between 2008-2012

1,000 Tonnes

1,000 Tonnes

2008 2008

2009

2010

2011

Indonesia

Vietnam

Myanmar

Philippines

Thailand

Cambodia

Lao PDR.

Malaysia

ที่มา/Source: United State Department of Agriculture ข้อมูลของไทย/Source of Thailand Information: Office of Agricultural Economics หมายเหตุ/Notes: Brunei and Singapore have very low production.

As Thailand and other ASEAN members reached the ASEAN free trade agreement, and the kick start of Thailand - Australia free trade agreement in 2020, the new opportunities also come along with new risks of competition in ASEAN, especially in the production of beef cattle.

Latest information from an academic forum “Approaching Thai Beef Cattle … What Needs to Be Done”, hosted by the Thailand Research Fund (TRF), found that between 2012-2014, beef cattle in Thailand decreased from 6.33 million to 4.31 million. Among this, 69% is native cattle breed, followed by mixed-breed cattle at 29%, while beef cattle breeds only lasts at 2%. In 2015, the production of beef cattle also reduced to roughly 900,000 cows, which is certainly not enough for domestic consumption. This has driven the price of beef in the market and led to the import of livestock and beef from other countries.

The export value of beef cattle livestock in 2014 is 2,027,340,879 Baht, and the main markets are ASEAN member countries and China.

Meanwhile, the import of livestock is made through border trade, especially at Mae Sot - Myawaddy Border Crossing in Tak Province and Mae Hong Son Custom. The livestock will then be transported to other provinces for feedlot or slaughtering processes. The beef in this category will be sent to the lower market or transported to Malaysia via Laos, and to China via Vietnam.

To address the shortage of beef cattle and increase export opportunities, the Thai government should promote and fund beef cattle farmers, which will increase the numbers of cows. Moreover, cow registration system similar to other countries should be set up, in order to classify gender, age, and breeds of the cow. Nonetheless, in order to process and enhance the products, more research should be conducted to find the right solution and long term strategy. Full scale farming and processing should be controlled in all level, from native breed cattle status checking to product development, processing, and marketing. Moreover, supply chain system, product tracking and the promotion of Thai recipes that contain beef as the main ingredient should also be promoted along with the insurance of good quality and food safety. If all of these processes are done right, the Thai beef industry should be able to compete with

50

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

2009

2010

2011

2012

Vietnam (Consumption)

Philippines (Consumption)

Thai (Consumption)

Malaysia (Consumption)

Vietnam (Production)

Philippines (Production)

Thai (Production)

Malaysia (Production)

ที่มา/Source: FAO Statistics Division 2013, Update 29 May 2013 and United State Department of Agriculture

ข้อมูลของไทย/Source of Thailand Information: Office of Agricultural Economics หมายเหตุ/Notes: Brunei and Singapore have very low production.

those of other countries, and effectively create new export opportunities to Thailand’s neighbouring countries.

The ASEAN Economic Cooperation (AEC), which recently came into force, is a very good opportunity for Thai beef cattle industry to improve production capacity and expand the beef market to ASEAN countries. This includes the outsourcing of farms into ASEAN countries with lower production cost. Thailand has the highest capacity in this industry, comparing to other ASEAN countries, and has ASEAN accepted standards for production and products. It is, therefore, crucially important for Thailand to encourage beef cattle industry in response to increasing demands from inside and outside the country.

เอกสารอ้างอิง/References 1. ปั้น “โคเนื้อไทย” เป็นสินค้าอุตสาหกรรมระดับ Premium. www.trf.or.th/index. php?option=com_content&view=article&id=9395:premium&catid=335&Item id=502 2. “รุกตลาดเนื้อโค” เรื่องที่ไทยต้องเร่งทำ�. www.trf.or.th/index.php?option=com _content&view=article&id=9394:2016-04-12-11-09-33&catid=44&Itemid=369 3. โอกาสโคเนื้อไทยในอาเซียน (AEC). http://tpso.moc.go.th/th/node/396

ad_Thai fex 2017.indd 29

4/19/17 9:09 PM

SMART PRODUCTION ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ฤทธิชัย อัศวราชันย์ Assistant Professor Rittichai Assawarachan, Ph.D. Head of Drying and Dehydration Technology Research Unit Food Engineering Program, Faculty of Engineering and Agro-Industry Maejo University rittichai.assawarachan@gmail.com

การอบแห้ง

ด้วยเทคโนโลยีสมัยใหม่

การอบแห้งเป็นกระบวนการแปรรูปที่ช่วยให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน โดยการลดปริมาณความชื้นหรือน�้ำอิสระ (Water activity) ให้ต�่ำในระดับที่สามารถยับยั้งการเจริญเติบโต ของเชื้อจุลินทรีย์และการท�ำงานของเอนไซม์ที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพในอาหาร นอกจากนี้ การลดความชื้นหรือปริมาตรของอาหารยังช่วยลดค่าใช้จ่าย และสะดวกในการเก็บรักษาและการขนส่งอีกด้วย

ปัจจุบันมีการพัฒนาเทคโนโลยีการอบแห้งในรูปแบบของ การผสมผสาน (Hybrid drying) เช่น การใช้พลังงานความร้อน ผสมกับคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า และการใช้พลังงานความร้อนผสมผสานกับพลังงานกล เพื่อช่วยเร่งอัตราการถ่ายเทมวลความชื้น ออกจากผลิตภัณฑ์ภายใต้อุณหภูมิต�่ำ ซึ่งทั้งสองกลไกของการอบแห้งแบบผสมผสานนีจ้ ะส่งผลให้ประสิทธิภาพการถ่ายเทมวล ความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์เป็นไปอย่างรวดเร็ว และสามารถ รักษาสมบัติทางกายภาพและเคมีของผลิตภัณฑ์อาหารให้มี คุณภาพ ผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งทีไ่ ด้จะยังคงกลิน่ รสและคุณค่า ทางโภชนาการไว้ใกล้เคียงกับผลผลิตสด Kuda และ Mujumdar (2009) ได้รวบรวมเอกสารทางวิชาการ และสรุปประเด็นของการท�ำแห้งแบบผสมผสาน ซึ่งสามารถแบ่ง ออกเป็น 3 รูปแบบ ได้แก่ การผสมผสานลักษณะการถ่ายเท ความร้ อ นรวมกั น (Combined modes of heat transfer) การท�ำแห้ ง แบบหลายขั้ น ตอน (Multistage dryers) และ การท�ำแห้งร่วมกับการอบแห้งต่างๆ (Multiprocessing dryers) 1. Combined Modes of Heat Transfer: เป็นเทคโนโลยี การอบแห้งที่รวบรวมการถ่ายเทความร้อนจากแหล่งพลังงาน ตั้งแต่ 2 ชนิดขึ้นไป เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน และเร่งอัตราการระเหยน�้ำของผลิตภัณฑ์ เช่น การอบแห้งด้วย ลมร้อนระบบแผ่นน�ำความร้อน (Conduction by heat plate) 52

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ร่วมกับการพาความร้อน (Convection) และการอบแห้งด้วยลมร้อนด้วยการพาร่วมกับการแผ่รังสี คลื่นความร้อนของหลอดอินฟราเรด 2. Multistage Dryers: เป็นระบบการอบแห้งทีถ ่ กู พัฒนาขึน้ เพือ่ ลดข้อจ�ำกัดต่างๆ ของการอบแห้งแบบดัง้ เดิม ท�ำให้ผลิตภัณฑ์มอี ตั ราการอบแห้งทีร่ วดเร็ว และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ อบแห้ง มีการศึกษาและวิจัยแหล่งพลังงานที่มีประสิทธิภาพสูงในการถ่ายเทมวลและความร้อน ในระหว่างกระบวนการอบแห้งด้วยการท�ำแห้งแบบอุณหภูมหิ ลายขัน้ เพือ่ เป็นแนวทางการปรับปรุง

รูปที่ 1 รูปแบบของเทคโนโลยีการทำ�แห้งแบบผสมผสาน ทั้ง 3 รูปแบบ Figure 1 Hybrid drying technology

SMART PRODUCTION

ประสิทธิภาพการอบแห้งแบบ Each stage same dryer type คือ การท�ำแห้งแบบอุณหภูมิหลายขั้นในเครื่องอบแห้งชนิดเดียวกัน เช่น การใช้อุณหภูมิสูงในคาบเวลา ที่อัตราการอบแห้งคงที่ (Constant rate period) ซึ่งจะ ด�ำเนินต่อเนื่องไปจนกระทั่งค่าความชื้นเข้าสู่ความชื้น วิกฤติ (Critical moisture content) ซึ่งอัตราการถ่ายเทมวล ของไอน�้ำที่ผิวหน้าของผลิตภัณฑ์มีค่าสูงกว่าอัตราการเคลื่อนตัวของน�้ำภายโครงสร้างเซลล์ชั้นใน เกิดเป็นชั้น ของความแห้ง (Drying front) และเมื่อใช้อุณหภูมิต�่ำใน การอบแห้งจะเข้าสู่คาบเวลาที่อัตราการอบแห้งลดลง (Falling rate period) เทคนิคดังกล่าวสามารถช่วยลด การเปลีย่ นแปลงคุณภาพได้ และช่วยลดพลังงานทัง้ หมด ที่ใช้ในการอบแห้ง นอกจากนี้ การอบแห้งด้วยเทคนิค การอบแห้งแบบหลายขั้นตอนสามารถแบ่งออกเป็น การอบแห้งแบบ Each stage a different dryer และ Different drying technologies per stage 3. Multiprocessing Dryers: เป็นระบบการอบแห้งแบบผสมผสานระหว่างการใช้พลังงานความร้อน และพลังงานกล โดยกลไกพืน้ ฐานเริม่ จากการใช้พลังงานกลในการสร้างสภาวะสุญญากาศในระบบด้วยการดูด อากาศออกจากระบบอย่ า งต่ อ เนื่ อ ง ท� ำ ให้ ค วามดั น ภายในระบบเกิดเป็นสภาวะสุญญากาศ และส่งผลให้ สมบั ติ ท างความร้ อ นของน�้ ำ ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ กิ ด การเปลี่ ย นแปลง ตามหลั ก การของการเปลี่ ย นวั ฏ ภาค ของน�้ำ (Phase transition of water) ส่งผลให้อุณหภูมิ ของจุดเดือดของน�ำ้ เกิดทีอ่ ณ ุ หภูมติ ำ�่ ดังนัน้ การระเหยน�ำ้ ภายในสภาวะสุญญากาศจึงสามารถเกิดขึน้ ทีอ่ ณ ุ หภูมติ ำ�่ (ขึ้ น อยู ่ ส ภาวะสุ ญ ญากาศของระบบ) รู ป ที่ 2 แสดง ต�ำแหน่งของการระเหยน�้ำออกจากระบบของวิธีการอบแห้งรูปแบบต่างๆ ทั้งนี้ การอบแห้งด้วยลมร้อนนั้น น�้ ำ ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ะเกิ ด การระเหยที่ ส ภาวะความดั น เท่ า กั บ ความดั น บรรยากาศ (การอบแห้ ง ระบบ Combined modes of heat transfer และการอบแห้ง ระบบ Multistage dryers) การสร้างสภาวะสุญญากาศให้กับระบบด้วยการดูด อากาศออกจากระบบ พบว่าสามารถช่วยลดอุณหภูมิใน การเปลี่ ย นวั ฏ ภาคของน�้ ำ ให้ ต�่ ำ ลง และในระหว่ า ง การสร้างสภาวะสุญญากาศของระบบด้วยการดูดอากาศ ออกนอกระบบนั้น ส่งผลให้เกิดข้อดีในด้านการรักษา คุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากการดูดอากาศ ออกจากระบบอย่ า งต่ อ เนื่ อ งจะช่ ว ยลดปฏิ กิ ริ ย า ออกซิเดชันที่ส่งผลต่อการสูญเสียคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการอบแห้งซึ่งมีก๊าซออกซิเจนเป็นสารตั้งต้น ในการเกิดปฏิกริ ยิ า ระบบการอบแห้งแบบผสมผสานด้วย พลังงานกลและพลังงานความร้อนในปัจจุบันสามารถ

สร้างสภาวะสุญญากาศที่ระดับ 10-20 MPa หรือสามารถเกิดการเปลี่ยนวัฏภาคของน�้ำในผลิตภัณฑ์ ในช่วงอุณหภูมิ 55-65 ํC โดยแบ่งรูปแบบของระบบการอบแห้งตามกลไกการถ่ายเทความร้อนและ แหล่งพลังงานในการให้ความร้อน เช่น การอบแห้งระบบสุญญากาศ การอบแห้งด้วยคลืน่ แม่เหล็กไฟฟ้า (คลื่นอินฟราเรดหรือคลื่นไมโครเวฟ) ระบบสุญญากาศ ตามล�ำดับ อย่างไรก็ตาม ระบบการอบแห้งแบบผสมผสานที่กล่าวมานั้น เป็นการเปลี่ยนวัฏภาคของน�ำ้ จาก ของเหลวระเหยเป็นไอ ซึ่งในกรณีที่เกิดการสร้างสภาวะสุญญากาศ (Vacuum pressure) ต�่ำกว่าระดับ 610.5 Pa เป็นสภาวะที่สามารถเปลี่ยนวัฏจักรของน�้ำในสถานะของแข็งเป็นไอโดยตรง ดังนั้น ส�ำหรับ กลไกการท�ำงานของการท�ำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง ผลิตภัณฑ์อาหารจะถูกลดอุณหภูมิลงถึงระดับ -10 ถึง -18 ํC จากนั้นลดความดันในระบบให้เป็นความดันสุญญากาศอย่างสมบูรณ์ตามข้อมูลที่กล่าวไว้

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

53

SMART PRODUCTION ข้างต้น ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงสภาวะแรงดันสุญญากาศ และอาหารได้รับ ความร้อนภายใต้สภาวะดังกล่าว น�้ำแข็งที่อยู่ในอาหารแช่เยือกแข็งก็จะเกิด การระเหิดหรือเปลี่ยนสถานะจากของแข็งเป็นไอ โดยที่ปริมาณน�้ำแข็งในอาหาร จะเกิดการระเหิดกลายเป็นไอน�้ำออกมาและถูกดูดออกด้วยปั๊มสุญญากาศ ปัจจุบัน การอบแห้งแบบ Multiprocessing dryer ถูกน�ำมาใช้ในระดับ อุตสาหกรรม เพื่อพัฒนามาตรฐานคุณภาพสินค้าทางการเกษตรและผลิตภัณฑ์อาหารอบแห้งทั้งในรูปแบบไม่ต่อเนื่อง (Batch) และแบบต่อเนื่อง (Continuous) โดยเฉพาะการน�ำมาใช้อบแห้งพืชสมุนไพรเพื่อช่วยเพิ่มมูลค่าของสินค้า เช่น การอบแห้งขมิ้นชันและเห็ดหลินจือเพื่อช่วยลดอัตราการเสื่อมสลายของสารต้าน ปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Antioxidant) การอบแห้งพริกแดงเพื่อช่วยรักษาสีแดงและ สารให้ความเผ็ด (Capsaicin content) การอบแห้งสับปะรดเพื่อช่วยลดการเสื่อมสลายของสารแคโรทีนอยด์ (Carotenoids content) ซึ่งเป็นรงควัตถุสีเหลือง

ทีส่ ำ� คัญในสับปะรด ทัง้ ยังช่วยลดการเกิดปฏิกริ ยิ าการเกิดสีนำ�้ ตาลและปฏิกริ ยิ า ต่างๆ ที่มีผลต่อการเสื่อมสลายคุณภาพ ในขณะที่การอบแห้งด้วยการแช่แข็ง แบบระเหิด (Freeze drying) ก�ำลังเป็นที่นิยมน�ำมาใช้ในการแปรรูปเพื่อเพิ่ม มูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร เนื่องจากเป็นวิธีที่ให้ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สามารถลดความเสียหายของโครงสร้าง และเกิดการหดตัวของโครงสร้างเซลล์ น้อยมาก ลดอัตราการเสื่อมของสารประกอบกลิ่นรสและสีของอาหาร และ ผลิตภัณฑ์อบแห้งทีไ่ ด้ยงั มีรปู ทรงทีเ่ หมือนกับอาหารสด แต่วธิ นี กี้ ม็ คี า่ ใช้จา่ ยสูง กว่าวิธีอื่นๆ จึงนิยมใช้กับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ปัจจุบนั เทคโนโลยีการอบแห้งด้วยการแช่แข็งแบบระเหิด สามารถผลิตเครือ่ งจักร ได้ภายในประเทศ ส่งผลให้ตน้ ทุนการผลิตลดลง และมีแนวโน้มทีจ่ ะน�ำมาใช้ใน ระดับอุตสาหกรรมมากขึ้น

Modern Drying Technology

Drying is a process that allows food products to have an extended shelf life by reducing the moisture or lowering the water activity to a level that can inhibit the growth of microorganisms and enzyme activity that affect the quality of the food. In addition, the dehumidification or reducing volume of food helps decrease costs and provides convenient transportation and storage of goods.

The recent development of drying technologies runs toward a new hybrid drying approach, such as the use of thermal energy together with electromagnetic waves or the use of thermal energy combined with mechanical energy to accelerate the mass transfer rate of moisture from the product under low temperature. Both of this hybrid drying mechanisms result in a rapid mass transfer of moisture from the product and that can maintain the physical and chemical properties of food products to quality. The dried food products will remain flavorful and nutritious as close as fresh produces.

Kuda and Mujumdar (2009) have compiled academic papers and summarize the combination of drying, which can be divided into 3 categories: Combined modes of heat transfer, Multistage dryers, and Multiprocessing dryers.

1. Combined Modes of Heat Transfer: A drying technology that combines two or more energy sources to optimize heat transfer efficiency and accelerate the evaporation rate of the product, such as drying by hot air transmitted from the heating plate (Conduction by heat plate) combined with convective drying (Convection), or hot air drying by convection with infrared radiant heat wave.

2. Multistage Dryers: A drying system has been developed to reduce the limitation of traditional drying and to improve a fast-drying rate as well as to maintain the quality of the dried products. There

54

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

are some researches and studies on energy resources providing high efficiency in mass and heat transfer during a drying process by multistage drying approach. This technique is considered as a guideline to improve the drying efficiency of each stage same dryer type which is a drying technique at multiple temperatures within the same dryer.

For example, using a high temperature at the constant rate period, until the substance reaches the critical moisture content, where the mass transfer rate of the water vapor near the surface of the product is higher than the rate of water molecules’ movement in the cellular structure to become a drying front. And when the drying temperature is low, the drying time decreases (Falling rate period). Such techniques can help reduce undesirable changes in product quality and lower total energy consumption in the drying process. In addition, multistage drying techniques can be divided into 2 different types; Each stage a different dryer and Different drying technologies per stage.

3. Multiprocessing Dryers: A drying technique utilizes combined thermal and mechanical energy. Basic drying mechanism starts with mechanical energy creating a vacuum in the system by continually removing air from the system. The pressure inside the system becomes a vacuum. As a result, the thermal properties of the water contained in the product are changed according to the principle of phase transition of water. Consequently, the boiling point of water

SMART PRODUCTION happens at the low temperature. Therefore, evaporation under vacuum can occur at low temperatures (Depending on the vacuum condition of the system). Figure 2 shows evaporating points from various drying methods. This is to say, in hot air drying, the evaporation of water contained in the product occurs at the atmospheric pressure (Combined modes of heat transfer dryers and Multistage dryers).

รูปที่ 2 แผนผังวัฏภาคของน�้ำและสภาวะการอบแห้งด้วยวิธีต่างๆ

Figure 2 Phase diagram of water and drying methods condition

(Antioxidant). For red pepper, the drying process can maintain redness and capsaicin content, while reducing the degradation of carotenoid content, an important yellow pigment in pineapple. It also helps slow the browning and other reactions that affect quality deterioration.

Freeze drying technique is becoming increasingly popular in food processing industry to add value to food products as it provides a high quality of products. Freeze drying causes less damage to the substance while the contraction of the cell structure is very small. In addition, smells, flavors, and color of the food content generally remains unchanged. Also, the appearance of the dried product remains the same as it’s fresh. However, freeze-drying is a relatively more expensive process than other methods, it often reserves for the higher economic value products. Currently, the machines for sublimation freeze drying technology can be manufactured domestically, resulting in lower production costs and is more likely to bring into use at the industrial level.

ที่มา/Source: www.avure.com/food/applications Creating a vacuum condition by removing air from the system can lower the temperature of the water phase. During vacuum formation of the system while the air is being evacuated, it gives an advantage in maintaining the product qualities. Since the continuous air removal reduces the oxidation reaction, it results in loss of product quality during the drying process, where oxygen is the primary reactant. Nowadays, combined drying with mechanical energy and thermal energy can create a vacuum condition at 10-20 MPa or can change the water phase of the product in the temperature range of 55-65 °C. Drying can be divided by heat transfer mechanisms and heating energy resources such as vacuum drying, electromagnetic drying (Infrared or microwave waves), vacuum system, respectively.

However, the above-mentioned hybrid drying system is a change in the phase of the water from liquid evaporated to vapor. In this step, if a vacuum pressure falls below 610.5 Pa, it will come to a condition that the water phase in solid status can be sublimed directly to vapor phase. Therefore, for the freeze-drying techniques, food products will be frozen at -10 to -18 °C, then the pressure in the system will be reduced to absolute vacuum as described above.

This brings about a change in the vacuum pressure condition. The food gets heated under such condition while ice crystals in frozen food will sublimate or change its status from solid to vapor, whereby the amount of ice crystals in the food becomes sublimated and evacuated by a vacuum pump.

Today, drying by Multiprocessing Dryers has been used at the industrial level to develop quality standards for agricultural products and dried food products in both batch and continuous forms.

Especially for drying herbs, this technology can help increase the value of the products, such as turmeric and Ganoderma, which the drying process helps to reduce the rate of oxidative deterioration MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

55

STRONG QC & QA Deepak Bhanot, Ph.D. lab-training.com

การรักษาสุขอนามัยที่ดีในห้องทดลอง

เพิ่มความปลอดภัยและคุณภาพของผลการทดลอง สุขอนามัยเป็นเรื่องส�ำคัญต่อสิ่งแวดล้อมในที่ท�ำงานทุกแห่ง ความส�ำคัญ ยิ่ ง เพิ่ ม มากขึ้ น เมื่ อ พู ด ถึ ง เรื่ อ งนี้ ใ นห้ อ งทดลอง เพราะความปลอดภั ย และคุณภาพของผลการทดลองนัน ้ สัมพันธ์โดยตรงกับมาตรฐานสุขอนามัย ส่วนบุคคล มาตรการการรักษาความปลอดภัยในห้องทดลองก่อให้เกิด สิ่งแวดล้อมที่ไร้อุบัติเหตุได้อย่างไม่ต้องสงสัย แต่การปฏิบัติตามสุขอนามัย ที่ ดี ช ่ ว ยส่ ง เสริ ม ให้ ผ ลิ ต ภาพในการท� ำ งานสู ง ขึ้ น และส่ ง ผลต่ อ สุ ข ภาพ ของเจ้าหน้าที่ในห้องทดลองด้วย

56

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

การดูแลรักษาความสะอาดที่ดี

การดูแลรักษาความสะอาดที่ดีและวินัยในการใช้ห้องทดลองนั้น ต้องปฏิบัติไปพร้อมๆ กัน เพื่อให้แน่ใจว่าสิ่งแวดล้อมในห้องทดลอง นั้นปลอดภัย หากต้องการคงมาตรฐานความปลอดภัยให้อยู่ใน ระดับสูง การรักษาความสะอาดในเรื่องต่อไปนี้ เป็นสิ่งที่ไม่สามารถ มองข้ามได้ • ความสะอาดทั่วไปในห้องทดลอง เช่น โต๊ะท�ำงาน สถานที่เก็บรักษา และบริเวณที่ใช้งาน • ความสะอาดด้านในและรอบๆ บริเวณเครื่องชั่งน�้ำหนัก • การจั ด โต๊ ะ ท� ำ งานให้ มี ที่ ก ว้ า งมากพอ ผ่ า นการวางแผน การปฏิบัติงานที่ดี และเหมาะสม • ให้ความส�ำคัญกับการท�ำความสะอาดสารทีห่ กในห้องทดลอง • ปฏิบัติตามค�ำแนะน�ำ เมื่อต้องก�ำจัดของเสียและตัวอย่าง ต่างๆ ในห้องทดลอง หลังจากการวิเคราะห์ • ไม่ ค วรจั ด เก็ บ สารเคมี ต ามล� ำ ดั บ ตั ว อั ก ษร แต่ ค วรค� ำ นึ ง ถึงความเข้ากันได้ของสารเคมีเหล่านั้น ก่อนการจัดเก็บทุกครั้ง • ควรท�ำความสะอาดชุดปฏิบัติงานในห้องทดลองอยู่เสมอ และจัดเก็บชุดปฏิบัติงานแยกจากเสื้อผ้าประเภทอื่น เพื่อป้องกัน การปนเปื้อนของสิ่งแปลกปลอม

STRONG QC & QA

ระเบียบวินัยในห้องทดลอง... ข้อควรปฏิบัติและข้อห้าม

• ห้ามรับประทานอาหาร ดืม่ น�ำ ้ และสูบบุหรี่ ในห้องทดลองโดยเด็ดขาด • อย่ า ท� ำ ลายสมาธิ ข องเจ้ า หน้ า ที่ ใ น ห้ อ งทดลองด้ ว ยการท� ำ เสี ย งรบกวนหรื อ ล้อเล่น • ควรจ� ำ กั ด การเข้ า ห้ อ งปฏิ บั ติ ก าร ของบุคคลภายนอก ส่วนบุคคลที่ได้รับอนุญาต ให้เข้าควรสวมใส่ชุดปฏิบัติงานและอุปกรณ์ที่ จ�ำเป็น เพื่อรักษาความปลอดภัย • สิ่ ง อ� ำ นวยความสะดวกในห้ อ งทดลอง ควรมี ไ ว้ เ พื่ อ ใช้ ง านตามวั ต ถุ ป ระสงค์ เ ท่ า นั้ น ไม่ ค วรน� ำ ภาชนะแก้ ว ในห้ อ งทดลองมาชงชา หรื อ กาแฟ และใส่ เ ครื่ อ งดื่ ม แช่ เ ย็ น เพราะ อาจท�ำให้ได้รับสารที่เป็นอันตรายเข้าสู่ร่างกาย • ห้ามคุยโทรศัพท์และถ่ายรูปตัวเอง (เซลฟี) ในห้องทดลองโดยเด็ดขาด • ห้ามเอานิ้ว ปากกา หรืออุปกรณ์ในห้อง ทดลองเข้าปาก แนบหูหรือแหย่จมูก • ห้ า มใส่ ผ ้ า กั น เปื ้ อ นหรื อ ชุ ด ป้ อ งกั น ใน ห้องทดลองออกนอกบริเวณห้องทดลอง เช่น โรงอาหาร ห้องน�้ำหรือพื้นที่สาธารณะ แม้กระทั่ง รองเท้าทีใ่ ส่ในห้องทดลอง ก็ควรถอดก่อนออกไป นอกบริเวณเหล่านั้น • ห้ า มท� ำ งานในห้ อ งทดลองเมื่ อ รู้ สึ ก ไม่สบายหรือเป็นโรคที่ติดต่อได้ง่าย • ควรปิ ด แผลสดและแผลที่ เ กิ ด จากการ ขีดข่วน ด้วยผ้าพันแผลกันน�้ำ • หากต้องสวมถุงมือ ควรท�ำความสะอาด มือขณะสวมถุงมือก่อน แล้วจึงตามด้วยการ- ท�ำสะอาดมือด้วยสบู่และน�้ำ หลังจากถอดถุงมือ ออกแล้ว • ห้ า มสวมกางเกงขาสั้ น เสื้ อ แขนกุ ด เสื้อทรงหลวมหรือเสื้อผ้าที่พริ้วไหวง่าย รวมทั้ง เครื่องประดับเข้าไปในห้องทดลอง ควรสวมใส่ รองเท้ า และปลอกรองเท้ า แทนรองเท้ า เปิ ด หัวเท้าหรือรองเท้าแตะ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ของฝุ ่ น จากถนนในห้ อ งทดลอง และยั ง ช่ ว ย ให้ปลอดภัยจากวัตถุอันตรายและสารกัดกร่อน ต่างๆ • ไม่ควรเก็บเครือ่ งดืม่ และอาหารไว้ในตูเ้ ย็น และเตาในห้องทดลอง

• ห้ามจัดเก็บสารเคมีทั่วไปที่ใช้ในห้องทดลองในตู้ดูดควัน อย่างทีไ่ ด้กล่าวไปแล้ว ความปลอดภัยและสุขอนามัยในห้องทดลองเป็นสิง่ ทีไ่ ม่สามารถแยก จากกันได้ และค�ำแนะน�ำต่างๆ มักทับซ้อนกันอยู่เสมอ แต่ต่างมีไว้เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน นัน่ คือการยกระดับความปลอดภัยในห้องทดลอง ลดการปนเปือ้ นของสิง่ แปลกปลอมและได้ขอ้ มูล ในการวิจัยที่น่าเชื่อถือมากยิ่งขึ้น เอกสารอ้างอิง/Reference How good hygiene practices contribute to laboratory safety and quality of results? lab-training.com

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

57

STRONG QC & QA

good hygiene practices

IN laboratory for safety and quality of results Hygiene is essential in all workplace environments.

It assumes even greater significance in laboratory as both safety and quality of results are in direct relation to standards of personal hygiene.

Laboratory safety measures undoubtedly contribute to an accident free environment but good hygiene practices supplement it with higher productivity and health of laboratory workers.

Good Housekeeping

Good housekeeping and laboratory discipline go hand-in-hand to ensure safe working laboratory environment. Good housekeeping cannot be over looked if high safety standards are to be maintained and it includes: • General cleanliness of laboratory areas such as workbenches, storage areas and utility areas.

• Cleanliness inside and around weighing balances.

• Ample free space on workbenches through proper planning and execution of tasks.

• Priority on cleaning of laboratory spills.

• Adoption of recommended practices for disposal of laboratory waste and samples after analysis.

• Alphabetical storage of chemicals is not a recommended practice but instead always keep compatibility of chemicals in mind before storage.

• Laboratory safety wear should be washed regularly and separately from other garments to avoid cross – contamination.

Laboratory Discipline... Dos and Don’ts

• Eating, drinking or smoking should be strictly prohibited in the laboratory • Do not distract other laboratory workers by making disturbing comments or jokes.

• Visitor entry should be restricted and permitted visitors should be made to wear required safety clothing and gear.

• Laboratory facilities should be used only for the intended purposes.

Laboratory glassware should never be used for making tea or coffee or consuming cold drinks. This can lead to serious intake of harmful substances.

• Use of mobile phones for talking or taking selfies should be strictly prohibited.

• Do not insert fingers, pens or other laboratory objects in your mouth, ears or nose.

• Do not wear laboratory aprons or other protective clothing outside laboratory areas such as canteens, toilets or common areas. Even laboratory foot wear should be removed when visiting such areas.

• Do not work in the laboratory when suffering from colds or other contagious illness.

• Cover all open wounds and abrasions with waterproof dressings.

• If gloves are used wash hands first with gloves on and subsequently with water and soap after removal of gloves.

• Do not wear shorts, short- sleeve shirts, loose fitting or flowing clothing and jewelry inside the lab. Instead of open toe shoes or sandals wear shoes with protective shoe covers as these serve to prevent laboratory contamination from street dust and also provide safety from hazardous and corrosive materials.

• Laboratory refrigerators and ovens should not be used for storing edibles or drinks.

• Do not use fume hoods for storage of general laboratory chemicals.

As emphasized both laboratory safety and hygiene are inseparable and recommendations often overlap but their objectives are common – to promote laboratory safety, reduction of cross contamination and provide greater reliability on laboratory data.

58

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

7 July 2017

อาหารที่มีคุณภาพเริ่มต้นจากฟาร์มสู่การผลิต การแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง เป็นเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานค่อนข้างมาก เทรนด์นวัตกรรมการผลิตแบบลดการใช้ พลังงานจึงเป็นความท้าทายในการเพิ่มประสิทธิภาพและก�ำลังการผลิตอย่างยั่งยืน งานสัมมนาสุดพิเศษแห่งปีที่เติมเต็มและอัดแน่นด้วยเนื้อหาสาระอันหลากหลาย ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การแปรรูปที่ทันสมัย มุมมองและตัวอย่างเทคโนโลยี ประหยัดพลังงาน ตลอดจนการแสวงหาตลาดใหม่ที่จะร่วมเป็นกุญแจส�ำคัญ ผลักดันให้อุตสาหกรรมนี้ก้าวล�้ำไปข้างหน้าอย่างเหนือชั้นและยั่งยืน

Reduce Food Temperature.

Reduce Energy Consumption.

Increase Yield. Increase Productivity Trend Watching

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง… ปัจจุบันและอนาคต

Current trends of chilled & frozen products and beyond

R&D Brainstorm

คิดค้น วิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง Research & development for chilled & frozen food products

Processing & Packaging Watching

นวัตกรรมการแปรรูปและการบรรจุ 4.0…ตอบโจทย์ คุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา และประหยัดพลังงาน Processing & packaging 4.0 that maintain product quality, extend shelf-life and reduce energy consumption

Law & Regulation Watching

อัพเดทกฎระเบียบการส่งออกผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง Chilled & frozen food products regulation

Main sponsor:

Display:

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ad_chilled.indd 2

คุณชาลินี 08 6908 2377

Organized by:

4/19/17 9:10 PM

STRATEGIC R & D

Halal Food

& Halal Ingredients ปัจจุบันทั่วโลกมีผู้บริโภคที่เป็นมุสลิมอยู่ประมาณ 2,000 ล้านคน จากประชากรโลกกว่า 7,000 ล้านคน โดยประเทศที่มีประชากรมุสลิมมากที่สุด 5 อันดับแรก ได้แก่ ประเทศอินโดนีเซีย (ร้อยละ 12.7 ของประชากรมุสลิมทั่วโลก) ปากีสถาน (ร้อยละ 11.0) อินเดีย (ร้อยละ 10.9) บังกลาเทศ (ร้อยละ 9.2) และอียิปต์ (ร้อยละ 4.9)

มินท์มันตา ศรีกุลจารุรัตน์ Minmunta Srikuljarurat

Senior Technical Sales Representative BJC Specialties Co., Ltd. minmunts@bjc.co.th

อาหารฮาลาล (Halal food) หมายถึง อาหารหรือผลิตภัณฑ์ซึ่งอนุมัติตาม บัญญัติศาสนาอิสลามให้มุสลิมบริโภคหรือใช้ประโยชน์ได้ มูลค่าตลาดอาหารฮาลาลทัว่ โลกอยูท่ ปี่ ระมาณ 150,000–200,000 ล้านเหรียญ สหรัฐ ซึง่ มีการเติบโตมากกว่า ร้อยละ 20 ต่อปี โดยประเทศไทยส่งออกสินค้าอาหาร ไปยังกลุ่มประเทศมุสลิม (องค์การความร่วมมืออิสลาม หรือ Organization of Islamic Cooperation; OIC) มีมูลค่ากว่า 5,112.36 ล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นร้อยละ 17.14 จัดเป็นอันดับที่ 13 ของโลก โดยตลาดส่งออกสินค้าฮาลาลขนาดใหญ่ 5 อันดับ แรก ได้แก่ อินโดนีเซีย มาเลเซีย ไนจีเรีย เบนิน และสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ อาหารฮาลาลไทยได้รับความนิยมในอินโดนีเซียมาก จนเรียกกันว่า Bangkok Product เพราะผูบ้ ริโภคมัน่ ใจในเรือ่ งรสชาติ คุณภาพ และมาตรฐาน ผูป้ ระกอบการ จึงไม่อาจมองข้ามตลาดอาหารฮาลาลได้ ดังนั้นเพื่อรองรับความต้องการอาหาร ฮาลาลของโลกและเพื่อครองส่วนแบ่งตลาดนี้ ผู้ผลิตอาหารของไทยจึงต้องจัดหา วัตถุดิบที่ได้รับการรับรองฮาลาลมาเป็นส่วนประกอบในสูตร

รูปที่ 1 ประเด็นที่ผู้บริโภคให้ความสำ�คัญต่ออาหาร

Figure 1 Issues that people have concerned on food

60

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

จากผลส�ำรวจของบริษทั ในประเทศเนเธอร์แลนด์1 ทีท่ �ำการส�ำรวจประชากร 500 คน พบว่าประชากรมากกว่าร้อยละ 50 ให้ความส�ำคัญกับความสดใหม่และ รสชาติดั้งเดิมของอาหาร ส่งผลให้ผู้ผลิตคิดค้นวัตถุดิบที่ตรงตามความต้องการ ของลูกค้า กล่าวคือ ปลอดจากสิ่งสังเคราะห์ (Clean label) เป็นธรรมชาติ มีรสชาติราวกับการปรุงอาหารในครัวของเราเอง มีสว่ นประกอบของน�ำ้ ตาลและ เกลือในปริมาณที่น้อย และที่ส�ำคัญคือ ไม่ใส่ผงชูรส2 ดังนัน้ ผูผ้ ลิตส่วนมากจึงมองหาวัตถุดบิ ทีช่ ว่ ยให้อาหารมีรสอร่อย กลมกล่อม และสกัดจากธรรมชาติ มาทดแทนผงชูรส2 นั่นคือการน�ำสารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract) มาเป็นส่วนประกอบในอาหาร หรือเป็นผงปรุงรส เพือ่ ให้รสชาติ อาหารดีขึ้น และยังคงมาตรฐานของรสชาติ ไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

สารสกัดจากยีสต์คืออะไร?

ยีสต์ คือ จุลินทรีย์เซลล์เดี่ยว ส่วนใหญ่มีการสืบพันธุ์แบบไม่อาศัยเพศ โดยวิธี การแตกหน่อ พบทั่วไปในธรรมชาติในดิน โดยเฉพาะแหล่งที่มีน�้ำตาลความเข้มข้นสูง เช่น น�้ำผลไม้ที่มีรสหวาน ปัจจุบันมีการน�ำยีสต์มาใช้ประโยชน์ใน อุตสาหกรรมอาหารหลายประเภท เช่น การผลิตเครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ การผลิตเซลล์ยีสต์ เพื่อใช้เป็นยีสต์ขนมปัง โปรตีนเซลล์เดียว และการสกัด สารอาหารจากยีสต์ (Yeast extract) เป็นต้น

รูปที่ 2 ส่วนประกอบทดแทน M,H,F

Figure 2 Alternatives for MSG, HVP, Flavor

STRATEGIC R & D 2. Process Flavor Enhancer คือ สารสกัดจากยีสต์ที่ผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ด (Maillard reaction) ได้เป็น Process flavor enhancer ที่ช่วยเพิ่มกลิ่นรสที่เฉพาะ เจาะจงมากขึ้น ทั้งกลิ่นเนื้อสัตว์และกลิ่นเครื่องเทศ เช่น กลิ่นอบ นึ่ง ต้ม ทอด ย่าง เนือ้ ไก่ ปลา เป็นทีท่ ราบกันดีวา่ เครือ่ งเทศต่างๆ มีราคาและคุณภาพทีอ่ าจแปรปรวน ไปตามสภาพอากาศและแหล่งที่ปลูก รวมถึงการควบคุมความชื้นและเชื้อจุลินทรีย์ นั้นสามารถท�ำได้ยาก จึงได้มีการคิดค้น Process flavor enhancer ที่มีกลิ่นรสของ เครื่องเทศต่างๆ เช่น กระเทียม หัวหอม ซวงเจีย หรือพริกไทยเสฉวน (Sichuan pepper) ขึ้นมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร จากรูปที่ 4 ได้มีการทดสอบคุณสมบัติด้านรสชาติของสตูว์เนื้อน�้ำแดง โดยสูตร ที่ 1 (กราฟสีเขียว) เป็นสูตรที่ไม่มีการใช้ Process flavor-roasted garlic ส่วนสูตรที่ 2 (กราฟสีฟ้า) มีการใช้ Process flavor-roasted garlic ร้อยละ 0.07 ซึ่งจะเห็นได้ ชัดเจนว่าน�้ำซุปมีรสชาติของกระเทียมเจียวโดดเด่นขึ้นมาก ดังนั้น การใช้ Process flavor enhancer จะมีส่วนช่วยลดค่าใช้จ่ายในการใช้เนื้อสัตว์หรือเครื่องเทศลงได้

รูปที่ 3 แผนภาพการทดลองทำ�ลูกชิ้นเนื้อ สูตรควบคุมและสูตรที่ใช้

สารสกัดจากยีสต์

Figure 3 Method for meatballs production using between the control

recipe and yeast extract recipe

สารสกัดจากยีสต์ (Yeast extract) คือ สารที่ได้จากการสกัด (Extraction) จากไซโตพลาสซึม (Cytoplasm) ซึ่งคือ RNA ของยีสต์ มีลักษณะเป็นของเหลว สีน�้ำตาล มีสารส่วนประกอบหลักคือ โปรตีน และมีวิตามิน แร่ธาตุหลายชนิด ที่มีประโยชน์และมีกลิ่นหอมคล้ายเนื้อสัตว์ สามารถน�ำมาใช้เป็นสารปรุงแต่ง กลิ่นรสอาหาร (Flavoring agent) ได้ สารสกัดจากยีสต์ อาจแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม คือ 1. Basic Yeast จะให้รสชาติของอาหารคาว ปราศจากผงชูรส ช่วยเพิ่ม รสชาติความเค็ม โดยไม่ต้องใส่เกลือในปริมาณมาก ให้ความอร่อย กลมกล่อม หรือรสอุมามิ (Umami) และโคคูมิ (Kokumi) ช่วยเพิ่มรสสัมผัสของอาหาร จากรูปที่ 3 เป็นการทดลองท�ำลูกชิน้ เนือ้ โดยแยกเป็น 2 สูตร คือ สูตรควบคุม (Control) และสูตรทีใ่ ช้สารสกัดจากยีสต์ พบว่าสูตรทีใ่ ช้สารสกัดจากยีสต์ ท�ำให้ รสชาติของลูกชิน้ มีรสสัมผัสของอาหารทีด่ กี ว่าสูตรควบคุมทีไ่ ม่ได้ใช้สารสกัดจาก ยีสต์

รูปที่ 4 การทดสอบคุณสมบัติด้านรสชาติของสตูว์เนื้อน�้ำแดง

Figure 4 Experiment for characteristic of red stewed beef noodle with soup

รูปที่ 5 การทดสอบคุณสมบัติด้านรสชาติของเบอร์เกอร์เนื้อของสูตรที่ใช้ Flavor

enhancer และ High flavor enhancer

Figure 5 An experiment for taste of beef burger using between flavor enhancer

and high flavor enhancer

3. Flavor Enhancer เป็นสารสกัดจากยีสต์ที่ช่วยเพิ่มความอร่อย กลมกล่อม (หรืออุมามิ) ในอาหาร ช่วยปรับสมดุลและเพิ่มรสสัมผัสโดยรวมของอาหาร จากรูปที่ 5 จะเห็นได้ว่า การใช้ Flavor enhancer และ High flavor enhancer ในปริมาณเพียงเล็กน้อย มีส่วนช่วยให้รสชาติและรสสัมผัสของของเบอร์เกอร์เนื้อ (Beef burger) ดีขึ้น จากกระแสของอาหารอาหารสะอาด รสชาติปลอดภัย (Clean Food, Good Taste) ผู้ผลิตจึงให้ความส�ำคัญในการเลือกวัตถุดิบในการผลิต โดยเน้นที่สารสกัด จากธรรมชาติ และได้รบั การรับรองต่างๆ เช่น GMP HACCP เป็นต้น และหากต้องการ ส่งออกสินค้าไปยังประเทศมุสลิมต้องได้รับการรับรองฮาลาลด้วย ที่ส�ำคัญคือ ต้องมีรสชาติดี สารสกัดจากยีสต์จงึ เป็นอีกหนึง่ ทางเลือกทีส่ ามารถตอบโจทย์ผบู้ ริโภค มุสลิม กลุ่มคนรักสุขภาพ ตลอดจนกลุ่มคนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติได้อีกด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ผลสำ�รวจของบริษัท DSM Food Specialties ประเทศเนเธอร์แลนด์ Survey from DSM Food Specialties in the Netherlands 2 ผงชูรส (Monosodiumglutamate; MSG) HVP หรือ I&G MSG (Monosodiumglutamate), HVP or I&G 3 ประเทศเนเธอร์แลนด์นับเป็นแหล่งผลิตสารสกัดจากยีสต์ที่มีคุณภาพและมีความหลากหลาย โดยมีประสบการณ์ในการผลิตสารสกัดจากยีสต์มากว่า 100 ปี ทั้งยังได้รับการรับรองคุณภาพ อาทิ ฮาลาล โคเชอร์ ISO 9001:2008 เป็นต้น The Netherlands is a source of quality and variety yeast extracts. The country has long experience in producing yeast extract for more than 100 years, while it has also got the Halal, Kosher, ISO 9001: 2008 certification, etc.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

61

STRATEGIC R & D

Halal Food

& Halal Ingredients Nowadays, there are about 2 billion Muslim people around the global from the total of more than 7 billion world’s population. The top five countries that have highest numbers of Muslim population are included Indonesia (which are accounted by 12.7% of the world’s Muslim population), following by Pakistan (11.0%), India (10.9%), Bangladesh (9.2%) and Egypt (4.9%).

Halal food refers to food or products approved by Islamic law for Muslims consumption or utilization.

The value of the Halal food industry worldwide is worth approximately between USD 150 billion to USD 200 billion. This figure has grown continuously for more than 20% each year. Thailand as one of the world’s major food exporters exports food to Muslim countries (Organization of Islamic Cooperation; OIC) worth more than USD 5.11 billion, accounting by 17.14% from the total trading amount of Halal food in the global. Thailand is the world’s 13th largest Halal food suppliers. The top five Halal food export markets are Indonesia, Malaysia, Nigeria, Benin, and the United Arab Emirates or UAE. Halal food from Thailand is very popular in Indonesia. Indonesian people called Thai Halal food as “Bangkok Product” because consumers are confident in taste, quality and standards. Food enterprises, thus, should not overlook this Halal food market. To serve high demand of Halal food in the global, and to increase the market share in the market, Thai food manufacturers should seek for raw materials and ingredients with having Halal certificated for their food production.

Based on a survey in the Netherlands1, a survey derived from 500 people found that more than 50% of the respondents gave high attention to the freshness and original taste of food. As a result, the manufacturers have created and sought for raw materials and ingredients that meet consumers’ demand. Those consumers’ concerns are such as on clean label, natural, have natural taste like consumers cook at their home, contains a small amount of sugar and salt, while not add MSG2.

Consequently, most food manufacturers have searched for ingredients creating delicious food and make from natural ingredients in order to replace MSG2. Yeast extract is also counted as ingredient in food. It can also be seasoning which helps food taste better, while maintain its taste standard, and not harm consumers’ health.

What is Yeast Extract?

Yeast is single-celled microorganism. Most yeasts reproduce asexually by the asymmetric division process known as budding. Yeast can be found generally in soil, especially where have high intensity of sugar such as sweet fruit juice. Currently, yeast has been used in various food industries, for instances, alcoholic beverage production, bread, and yeast extract, etc.

Yeast extract is extracted from the cytoplasm, which is RNA of the yeast. It is in form of brown liquid. The main components are protein, vitamins and minerals that are useful. It has smell like meat and can be used as a flavoring agent.

62

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Yeast extract can be divided into three groups as follows: 1. Basic Yeast provides taste as fishy food, no MSG, and can enhance the salty taste so that no need to add large amount of salt.

It can improve taste of food, make food delicious or “Umami” and “Kokumi”, and help add flavor to food.

From Figure 3, the meatballs are cooked under two recipes: control and yeast extract added. It was found that the yeast extract recipe can help enhance flavor of meatballs better than the control recipe, which does not use yeast extract.

2. Process Flavor Enhancer is a maillard reaction yeast extract.

The process flavor enhancer helps enhance specific flavor of food, including the smell of meat and the smell of spices, such as baked, steamed, boiled, fried, and roasted beef, chicken, and fish. As we are known that spices are costly, while its quality are varied depending on weather condition, source of growing, humid, and microorganisms which are difficult to control. As a result, a process flavor enhancers with having various tastes and flavors i.e. garlic, shallots, and Sichuan pepper, have been developed for using in the food industry.

From Figure 4, it is an experiment for red stewed beef noodle with soup. The first recipe (Green graph), is a recipe that does not use process flavor-roasted garlic. The second recipe (Blue graph) used 0.07% of process flavor-roasted garlic. It is clear that the soup in the second recipe has strong flavor of fried-garlic. Thus, it can be summarized that the use of process flavor enhancer helps reduce cost of meat or spices.

3. Flavor Enhancer is a yeast extract improving taste of food (or Umami). It helps to balance and enhance taste of food in overall.

From Figure 5, it can be seen that the use of small amount of flavor enhancer and high flavor enhancer will enhance better beef burger’s taste and flavor.

Following the Clean food, Good taste awareness in the society, food manufacturers have paid high attention to the selection of food ingredients by focusing on the use of natural extract and others certification such as GMP, HACCP and etc. When food manufacturers would like to export food to Muslim countries, their food products are needed to get Halal certification. Moreover, food should have good taste. Yeast extract is an alternative choice to serve Muslim consumers, health- conscious people, as well as vegetarians.

STAND OUT TECHNOLOGY

การเลือก ท่อ ข้อต่อ และ สายยาง สำ�หรับอุตสาหกรรมอาหาร เราคงไม่สามารถปฏิเสธได้ว่า “ความสะอาด” คือ หัวใจส�ำคัญของ กระบวนการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ดังนั้น ท่อ ข้อต่อ และสายยางทีใ่ ช้ในการล�ำเลียงวัตถุดบ ิ ซึง่ ต้องสัมผัสอาหารและเครือ่ งดืม ่ โดยตรง จึงส�ำคัญ ต้องไม่ก่อให้เกิดการปนเปื้อน แล้วสิ่งใดบ้างที่เราต้อง น�ำมาพิจารณาเพื่อใช้เลือกท่อ ข้อต่อและสายยางส�ำหรับกระบวนการ ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

1

วัสดุของท่อ ข้อต่อ และ สายยาง คือ สิ่งส�ำคัญอันดับแรกที่เราต้อง

น�ำมาพิจารณา เราควรเลือกวัสดุที่ไม่มีสารพิษปนเปื้อน ถ้าเป็นโลหะต้อง มั่นใจว่าไม่มีโลหะหนักเป็นพิษปนเปื้อน หรือมีโอกาสเป็นสนิม ถ้าเป็นพลาสติก หรื อ ยางจะต้ อ งไม่ เ สี ย สภาพเมื่ อ สั ม ผั ส กั บ อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ต้ อ งไม่ มี สารประกอบปนเปื้อนที่เป็นพิษอยู่ในเนื้อของวัสดุ ถ้าจะให้มั่นใจได้ก็ต้องมี เอกสารมาตรฐานอาหารรับรอง เช่น FDA, JFSL หรือ BfR

2

โครงสร้างของท่อ ข้อต่อ และ สายยาง ต้องได้มาตรฐาน ต้อง

เรียบ ลื่น ไม่เป็นร่องหรือหลุมที่ท�ำความสะอาดได้ยาก ซึ่งจะกลายเป็น จุดสะสมของเชื้อโรคได้ ส�ำหรับท่อโลหะ รอยต่อของท่อควรจะเรียบเสมอ ไม่เป็นรอยตะเข็บ ข้อต่อต้องเรียบ ไม่เป็นร่อง สายยางต้องทนแรงดันได้ ไม่บวม หรือมีรอยแตกรั่วที่อาจจะท�ำให้เชื้อโรคเข้าไปปนเปื้อนได้

3

ข้อต่อที่ใช้เชื่อมต่อระบบ ท่ อ กั บ สายยาง ปัญหา

การปนเปือ้ น ส่วนใหญ่จะเกิดจาก จุดนี้ง่ายที่สุด เราควรหลีกเลี่ยง ข้ อ ต่ อ ที่ ท� ำ ความสะอาดได้ ย าก เสี่ยงต่อการปนเปื้อน เช่น แบบ เกลียวขัน แต่ควรเลือกใช้ข้อต่อ ที่ ท� ำ ความสะอาดได้ ง ่ า ย เช่ น ข้ อ ต่ อ เฟอร์ รู ล ที่ ไ ม่ มี เ กลี ย วขั น ข้อต่อเฟอร์รูลที่ใช้กันมีอยู่หลาย มาตรฐาน แต่ ที่ นิ ย มกั น มากๆ จะเป็นมาตรฐาน SMS กับ DIN ส� ำ หรั บ ข้ อ ต่ อ เฟอร์ รู ล ที่ ใ ช้ กั บ สายยางจะมีอยู่ 2 ลักษณะ คือ แบบย�้ำถาวรกับแบบถอดประกอบได้ ซึ่งทั้ง 2 แบบ มีข้อดีข้อเสียแตกต่าง กันดังนี้

ข้อต่อเฟอร์รูลแบบย�้ำถาวร

ข้อดีของข้อต่อประเภทนี้คือ ราคาถูกกว่าแบบถอดประกอบได้ ซึ่งถ้าใช้ข้อต่อ ประเภทนี้ย�้ำกับสายยางด้วยกระบวนการย�้ำที่ถูกต้องได้มาตรฐาน ก็จะได้ ข้อต่อที่แนบสนิทกว่า ไม่มีปัญหารั่วซึม และทนแรงดันได้ดี แต่ในปัจจุบัน การย�้ำสายยางส�ำหรับงานอาหาร ผู้ใช้งานมักจะไปย�้ำกับร้านอัดสายไฮดรอลิค ทัว่ ไป ซึง่ เสีย่ งต่อการปนเปือ้ นคราบน�ำ้ มัน การย�ำ้ ทีไ่ ม่ได้มาตรฐานท�ำให้เกิด ร่องบริเวณรอยต่อ และอาจจะท�ำให้สายยางขาดด้านใน ส่งผลให้เชื้อโรค สะสมบริเวณรอยขาดที่มองไม่เห็น นี่คือสิ่งที่ต้องระวัง และข้อเสียอีกอย่าง ของข้อต่อประเภทนีค้ อื เมือ่ สายยางเสือ่ มสภาพ เราไม่สามารถเปลีย่ นข้อต่อ ตัวเก่าไปใช้กับสายยางใหม่ได้

จิตรภาณุ ศรีชัยสันติกุล Jitpanu Srichaisantikul

Marketing Manager Toyox Trading Thailand Co., Ltd. jitpanu@toyoxthai.com

64

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

STAND OUT TECHNOLOGY

ข้อต่อเฟอร์รูลแบบถอดประกอบได้

ข้ อ ดี ข องข้ อ ต่ อ ประเภทนี้คือ สามารถน�ำ กลับ มาใช้ใ หม่ได้เรื่ อ ยๆ เมื่ อ สายยางเสื่อมสภาพการใช้งานแล้ว แต่ข้อเสียส�ำคัญคือ ราคาจะสูงกว่า แบบย�้ำถาวร ในปัจจุบันมีผู้ผลิตข้อต่อแบบนี้ที่ได้มาตรฐานยังไม่มาก ท�ำให้หาซื้อยากกว่าแบบแรก ทั้งหมดนี้คือ สิ่งส�ำคัญในการเลือกใช้ท่อ ข้อต่อ และสายยางส�ำหรับ อุ ต สาหกรรมอาหารที่ ผู ้ ใ ช้ ง านควรค� ำ นึ ง ถึ ง เสมอเพื่ อ ป้ อ งกั น ปั ญ หา การปนเปื้อนจากการผลิต

การเชื่ อ มต่ อ ที่ ไ ม่ ไ ด้ ม าตรฐานจะท� ำ ให้ เ กิ ด ปัญหาการปนเปื้อน

การเชื่อมต่อที่ได้มาตรฐานจะป้องกันปัญหา การปนเปื้อน

How to choose the right pipe, coupling and hose for food and beverage industry It is undeniable that “hygiene” is a key in food and beverage processing industry. Hence, equipment that directly touches the food like pipe, coupling and hose that are used in the transfer of raw materials must prevent any possible contaminations. We will now look at some factors you need to consider when choosing pipe, coupling, and hose for food and beverage processing.

1

Material - The material which makes pipe, coupling and hose

Permanent Coupling Ferrule The advantage of this type of ferrule coupling is that it is cheap. Moreover, if the coupling is correctly crimped to hose, the coupling can be very secure, leak-free and

is the first thing we need to consider. We should select the

pressure resistant. These

equipment that is made of non-toxic material. If it is metal, ensure

days, many users in food

that it is not heavy metal contaminated or rusty. In case of plastic or

and beverage industry

rubber, the material should not be damaged when contact with food

usually crimp the coupling

and beverage, and does not contain toxic substance. To be sure, the

from general hydraulic

material should be certified with food standards such as FDA, JFSL

shop, and that increases the risk from hydraulice oil contamination. Non-

or BfR.

standard crimping can create seam or rip between hose and coupling,

2

Structure - The structure of pipe, coupling and hose must be standard, smooth, flow, and flawless without grooves that may

which causes the risk from contagions. Another disadvantage of this type of coupling is that when the hose deteriorate, we cannot reuse the coupling with the new hose.

cause trouble in the cleaning process. Small gap can be a source of dirty. Metal pipe and coupling should be smooth and seamless, while the hose should be pressure resistant. Do not be swell, and cracked.

In order to avoid contaminations from micro-organisms.

3

Coupling - Coupling connecting pipe system to hose system

Reusable Coupling Ferrule This coupling can be reusable after the hose deteriorated, which is the positivity of this type of coupling. However, it is more expensive compare to the permanent coupling, and it is rarer as there are not many producers who can make the coupling up to the standard.

can easily be contaminated. We should avoid coupling that is

These are some key factors you should consider when choosing pipe,

difficult to clean, and contagion risky, e.g. threaded coupling. However,

coupling and hose for using in food and beverage industry in order to

we should choose easily cleaning coupling for instance non-threaded

avoid contamination in the product processing.

ferrule coupling. There are many standards of ferrule coupling, but the most popular standards are SMS and DIN. Ferrule coupling for hose can be divided into 2 types; permanent, and reusable coupling ferrule.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

65

STAND OUT TECHNOLOGY บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

เครื่องตรวจจับโลหะสามารถท�ำงานได้ดีที่สุดกับผลิตภัณฑ์แห้ง ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์แห้งไม่จำ� เป็น ต้องปราศจากความชื้น แต่โดยทั่วไปมักจะมีระดับความชื้นต�่ำ ซึ่ง “ผลิตภัณฑ์แห้ง” ครอบคลุมถึง ผลิตภัณฑ์อาหารและยา ซึ่งตอบสนองต่อการตรวจสอบของเครื่องตรวจจับโลหะได้ดี เนื่องจาก เป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดการได้ง่ายและไม่สร้างสัญญาณเท็จหรือสัญญาณที่คลุมเครือ

รู้หรือไม่? ตัวผลิตภัณฑ์สามารถ

ส่งผลกระทบให้เกิดความผิดพลาดในเครื่องตรวจจับโลหะได้ ในทางกลั บ กั น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ปี ย กมั ก ท� ำ ให้ เ กิ ด “ผลกระทบจาก ตัวผลิตภัณฑ์” (Product effect) ซึ่งหมายความว่าองค์ประกอบของ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ส ามารถน� ำ กระแสไฟฟ้ า ได้ และสร้ า งการรบกวนทาง คลื่นแม่เหล็กภายในอุโมงค์ของเครื่องตรวจจับโลหะ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ บ รรจุ ใ นน�้ ำ เกลื อ เป็ น ตั ว อย่ า งที่ เ ห็ น ได้ ชั ด น�้ ำเกลื อ สามารถน�ำไฟฟ้าได้ดี แต่ไม่มีคุณสมบัติทางแม่เหล็กสูงเท่ากับเหล็ก ในทางเทคนิคอาจกล่าวได้ว่าน�้ำเกลือมี “สภาพซึมผ่านได้ทางแม่เหล็ก” ต�่ำ ซึ่งหมายความว่าผลกระทบจากแม่เหล็กจะน้อยกว่าผลกระทบที่เกิดขึ้น ภายในเหล็กอย่างมาก แต่เครื่องตรวจจับโลหะเป็นอุปกรณ์ที่มีความไว ในการตรวจจับโลหะชิ้นเล็กๆ ภายในผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่ในระดับสูง หากน�้ำเกลือมีปริมาณมากพออาจสร้างผลกระทบจากแม่เหล็กเท่ากับ ผลกระทบจากโลหะชิ้นเล็ก และนี่คือจุดที่ผลกระทบจากตัวผลิตภัณฑ์ อาจกลายเป็นปัญหา ซึ่งหมายความว่าตัวผลิตภัณฑ์เองสามารถสร้าง การรบกวนภายในสนามแม่เหล็กได้เท่ากับการรบกวนที่เกิดขึ้นจาก เศษโลหะปลอมปน

ในการปฏิ บั ติ ง านจริ ง ผลกระทบจากตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ส ่ ง ผลให้ ค วามไว ในการตรวจสอบลดลง เนือ่ งจากเครือ่ งตรวจจับโลหะไม่สามารถแยกแยะระหว่าง ผลกระทบทางแม่ เ หล็ ก ซึ่ ง เกิ ด จากตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ อง กั บ ผลกระทบที่ เ กิ ด ขึ้ น จากโลหะปลอมปนที่มีขนาดเล็กได้ ส�ำหรับผู้จัดการสายการผลิต ปัญหานี้เป็น ปัญหาที่ท้าทาย ผู้จัดการสายการผลิตต้องเลือกระหว่างการลดความไวในการตรวจจับ และปล่อยให้มีสิ่งปลอมปนขนาดใหญ่ผ่านได้โดยไม่มีการตรวจจับ ซึ่งส่งผลต่อความปลอดภัยของผู้บริโภค หรือรักษาระดับความไวและใช้เครื่อง ตรวจจับโลหะทีใ่ ห้ผลการคัดแยกทีผ่ ดิ พลาดมากขึน้ ซึง่ อาจคัดสินค้าดีสว่ นหนึง่ ทิง้ ท�ำให้ประสิทธิภาพโดยรวมของการผลิตลดลง มีผลิตภัณฑ์จำ� นวนมากทีก่ อ่ ให้เกิดผลกระทบจากตัวผลิตภัณฑ์ รวมถึงขนมปัง ผลิตภัณฑ์จากนม เนื้อสัตว์สดใหม่ เนื้อสัตว์ปีก และปลา ในหลายกรณีผลกระทบ จากตัวผลิตภัณฑ์ในสินค้าแต่ละชิ้นอาจแตกต่างกันอีกด้วย เช่น ผลิตภัณฑ์ที่มี ส่วนผสมของซอสจะมีค่าไม่เท่ากัน แม้ว่าจะมีน�้ำหนักเท่ากัน แต่สัดส่วนของ เนื้อสัตว์ต่อซอสอาจแตกต่างกันในแต่ละชิ้น ท�ำให้ซอฟต์แวร์ของเครื่องตรวจจับโลหะวิเคราะห์ได้ยากว่าสัญญาณแม่เหล็กที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากสิ่งปลอมปน หรือเกิดจากซอสที่มีปริมาณมากกว่าค่าเฉลี่ย

ปัจจัยอื่นๆ จากตัวผลิตภัณฑ์ที่ส่งผลกระทบ ต่อความไวในการตรวจจับ

อุณหภูมิ: ค่าการน�ำไฟฟ้าของผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนแปลงไปตามอุณหภูมิ แวดล้อมในหน่วยการผลิตซึ่งผลกระทบจากตัวผลิตภัณฑ์เองก็อาจเปลี่ยนแปลง ตามเช่นกัน เมื่อผลิตภัณฑ์แช่แข็งสัมผัสอากาศอุ่นชื้นจะเกิดการควบแน่นบนบรรจุภัณฑ์ ด้านนอก ซึ่งท�ำให้เกิดผลกระทบจากตัวผลิตภัณฑ์การละลายน�้ำแข็งอาจแปลง สภาพผลิตภัณฑ์จากแห้งเป็นเปียกได้ เมื่อเนื้อแช่แข็ง (ผลิตภัณฑ์แห้ง) ละลาย จะกลายเป็นผลิตภัณฑ์เปียก 66

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

STAND OUT TECHNOLOGY

กล่าวโดยสรุป ผลกระทบจากตัวผลิตภัณฑ์นับเป็นปัจจัยที่ท้าทายความสามารถของเครื่อง ตรวจจับโลหะ และผู้จัดจ�ำหน่าย ซึ่งมีความยุ่งยากในการเลือกใช้งาน และเพื่อให้เกิดความมั่นใจ ไร้ข้อกังวล ผู้ผลิตจึงจ�ำเป็นต้องปรึกษาผู้เชี่ยวชาญทั้งในด้านเทคโนโลยี และการบริการหลัง การขายก่อนการตัดสินใจลงทุน ผู้จ�ำหน่ายเครื่องตรวจสอบโลหะเองก็ควรน�ำเสนอเครื่องตรวจจับโลหะให้คลอบคลุมกับ การใช้งานที่หลากหลาย เพื่อให้ผู้ใช้งานมั่นใจได้ว่าได้เลือกเครื่องตรวจจับโลหะที่เหมาะสมกับ การใช้งานนั้นๆ

ผลกระทบที่มากกว่านั้นคือ การเปลี่ยนแปลง อุ ณ หภู มิ ที่ ส ่ ง ผลต่ อ มุ ม เฟสของแรงดั น ไฟฟ้ า ใน คอยล์รับของเครื่องตรวจจับโลหะ การเปลี่ยนแปลง อุณหภูมิเพียง 5°C จะท�ำให้มุมเฟสคลาดเคลื่อน มากพอที่ จ ะส่ ง ผลให้ ก ารตรวจจั บ สิ่ ง ปลอมปน ยุ่งยากยิ่งขึ้น ข น า ด แ ล ะ รู ป ท ร ง ข อ ง ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ์ : การเปลี่ยนแปลงขนาดและรูปทรงของผลิตภัณฑ์ ความหนาแน่น และต�ำแหน่งหรือทิศทางภายใน เครื่ อ งตรวจจั บ โลหะ ก็ ส่งผลกระทบต่อความไว ของเครื่องตรวจจับเช่นกัน ไก่ที่เคลื่อนที่ผ่านช่อง ในแนวยาวจะมีส่วนตัดเล็กกว่าไก่ที่เคลื่อนที่ผ่าน ในแนวข้าง จากมุมมองของเครื่องตรวจจับโลหะ ไก่ในแนวยาวมีขนาดเล็กกว่าไก่ในแนวข้างมาก วัสดุบรรจุภัณฑ์: วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ใช่โลหะ ส่วนใหญ่ไม่สร้างผลกระทบจากตัวผลิตภัณฑ์ แต่มี ข้อยกเว้นคือ ฟิล์มเคลือบโลหะ แม้จะเป็นชั้นบางๆ ประมาณครึ่งไมครอนของอลูมิเนียมบนพื้นผิวของ ฟิล์มก็เพียงพอที่จะสร้างกระแสไหลวน และรบกวน สนามแม่ เ หล็ ก ในอดี ต หากคุ ณ บรรจุ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ในฟิล์มเคลือบโลหะ วิธีการที่ดีที่สุดคือ การตรวจ สอบผลิตภัณฑ์ก่อนบรรจุหีบห่อ ซึ่งวิธีนี้เคยเป็นวิธี ที่ ไ ด้ รั บ การยอมรั บ ในอุ ต สาหกรรมขนมขบเคี้ ย ว โดยใช้ เ ครื่ อ งตรวจจั บ โลหะแบบ “อุ โ มงค์ ป ล่ อ ย ตกอิ ส ระในแนวดิ่ ง ” แต่ ใ นปั จ จุ บั น และพั ฒ นา การล่ า สุ ด ของเทคโนโลยี ก ารตรวจจั บ โลหะ การตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือทางเลือก ที่ดีที่สุด เนื่องจากระดับความไวถูกปรับให้ใกล้เคียง กั บ ค่ า ที่ ไ ด้ จ ากการตรวจสอบผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ นฟิ ล ์ ม “ไม่เคลือบโลหะ” ทั่วไป

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

67

STAND OUT TECHNOLOGY Metal detectors have traditionally worked best on what are known as dry products. Dry products aren’t necessarily completely moisture-free – although they do typically have low levels of moisture. ‘Dry’ is a catch-all term for food and pharmaceutical products that respond well to inspection by a metal detector. They’re easy products to work with because they don’t generate false or ambiguous signals.

The “Product Effect” Reduces the Sensitivity of Traditional Metal Detectors Wet products exhibit something called a ‘product effect.’ This means that an element of the product is capable of conducting electricity and creating a magnetic disturbance within the aperture of the metal detector.

A product packed in brine is a good example. Salt water is a good conductor of electricity. Luckily it’s not as easily magnetised as iron – in technical language, it has low magnetic ‘permeability’ – which means that the magnetic effect is much less than that generated within a piece of iron. But metal detectors are highly sensitive items of equipment designed to detect tiny pieces of metal in a big product. If the volume of salt water is large enough, it will create a magnetic effect that’s as strong as that created by a small piece of metal. That’s when the product effect becomes a problem. It means that the product itself can create as big a disturbance in the magnetic field as would be created by a flake of metal contaminant.

In practical terms, the product effect reduces inspection sensitivity because the metal detector cannot distinguish between the magnetic effects caused by the actual product and those caused by metal contaminants smaller than a critical size. For production line managers, it’s a dilemma: do they accept reduced sensitivity and let relatively larger contaminants through undetected (compromising consumer safety) or maintain sensitivity and live with a metal detector that registers more false rejects (compromising OEE (Overall Equipment Effectiveness))?

A wide range of products exhibit the product effect, including bread, dairy products, fresh meat, poultry and fish. In many cases, the product effect can vary from item to item. Products that have been marinated, for example, are not identical, even when they weigh the same. The proportion of meat to marinade can vary from one item to the next. This makes it even harder for the software in a metal detector to determine whether a magnetic signal is the result of a contaminant or an aboveaverage volume of marinade.

Other Factors that Create a Product Effect

Temperature: The conductivity of a product varies with its temperature. If the ambient temperature in a production unit varies, the product effect can vary too.

When frozen products are exposed to warm damp air, condensation forms on the outer packaging which creates a product effect. Defrosting could potentially convert a dry product into a wet one. When frozen meat

68

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

(a dry product) thaws, it becomes a wet product.

An even greater effect is the way that c h a n g e s i n temperature alter the phase angle of the voltage in the metal detector ’s receive coil. A change of just 5°C will create a shift in phase angle that’s significant enough to make detection of contaminants much harder.

Size and Shape of the Products: Variations in the size and shape of products, their density, and their position or orientation within the metal detector also affect detector sensitivity. A chicken that passes through the aperture lengthways presents a much smaller cross-section than one that passes through sideways. From the viewpoint of the metal detector, the lengthways chicken appears smaller than the sideways one.

Packaging Materials: Most non-metallic packaging materials do not create a product effect. The exception is metallised film. The thin layer (roughly half a micron) of aluminium on the surface of the film is enough to generate eddy currents and disturb the magnetic field.

Historically, if you were packing product in metallised film it was often best to inspect the product prior to packaging as was the norm in the snack food industry with the use of “throat” type metal detectors, however now with recent developments in metal detection technology inspection in the final pack is a real alternative as sensitivity levels are much closer aligned to those obtained when inspecting products in plain “non metallised” film.

In conclusion, Products with high product effect are much more challenging and the choice of metal detector and the metal detector supplier is much more complex. For such applications, we recommend that you consult with an expert supplier with the technology and service support to take this worry away.

A good metal detector supplier should offer a wide range of metal detectors for every application, so when choosing a metal detector, be sure to assess the supplier equally carefully

AD_Food & Hotel.indd 34

4/18/17 10:05 AM

SOURCE OF ENGINEER สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

สารฆ่าเชื้อกลุ่ม Alcohol Series

ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารทั่วไป เรามักใช้แอลกอฮอล์ 70% ในการฉีดพ่นฆ่าเชื้อเครื่องมืออุปกรณ์ต่างๆ หรือแม้กระทั่งพ่นใส่มือ เพื่อให้ไม่มี เชื้อโรคอยู่ แต่ในความเป็นจริงยังพบว่าการฆ่าเชื้อนั้นไม่สมบูรณ์เท่าที่ควร ซึ่งอาจมีหลากหลายสาเหตุที่ท�ำให้ประสิทธิภาพของแอลกอฮอล์ลดลง ทั้งจากปริมาณเชื้อที่มีอยู่ ความชื้นของอุปกรณ์เอง หรือชนิดของเชื้อนั้นๆ ที่ไม่ตอบสนองต่อแอลกอฮอล์ ถ้าเป็นเช่นนั้นจะมีสารใดอีกบ้างที่จะช่วย แก้ไขปัญหานี้ได้

มีงานวิจยั หลายชิน้ ทีไ่ ด้ระบุวา่ การใช้แอลกอฮอล์ 70% เพียงอย่างเดียวนัน้ มีประสิทธิภาพไม่เท่ากับการใช้สารประกอบร่วม ตัวอย่างสารประกอบร่วมใน สูตรสารท�ำความสะอาดทีพ่ บบ่อยและมีงานวิจยั รองรับว่ามีประสิทธิภาพ ได้แก่ 1. แอลกอฮอล์ + กรดแลคติก (Alcohol + Lactic acid) 2. แอลกอฮอล์ + กรดอะซิติก (Alcohol + Acetic acid) 3. แอลกอฮอล์ + ไลโซไซม์ (Alcohol + Lysozyme) 4. แอลกอฮอล์ + พอลิไลซีน (Alcohol + Polylysine) 5. แอลกอฮอล์ + ไคโตซาน (Alcohol + Chitosan) โดยอาจมีการใส่สารเสริมอื่นๆ ลงไป เพื่อให้มีคุณสมบัติเพิ่มเติมนอกจาก การฆ่าเชื้อ เช่น สารลดแรงตึงผิว (Surfactant) หรือสารท�ำความสะอาดคราบ (Cleaning agent) ทั้งนี้ สารแต่ละตัวที่ใส่ลงไปจะมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อโรค แต่ละชนิดทีแ่ ตกต่างกันออกไปด้วย จึงจ�ำเป็นต้องมีการทดสอบว่าฆ่าเชือ้ ตัวใด ซึ่งขึ้นกับปัจจัยดังต่อไปนี้ 1. ปริมาณแอลกอฮอล์ทใี่ ส่ลงไปประมาณ 40-60% กรณีนกี้ ารใส่เกิน 70% ตามกฎหมายจะถือว่าเป็นยา จึงต้องขึ้นทะเบียนในอีกรูปแบบหนึ่ง 2. ปริมาณสารประกอบร่วมที่ใส่ว่ามากน้อยเพียงใด ตั้งแต่ 3-10% ขึ้นกับ แต่ละสูตร 3. วัตถุเจือปน (Additive) อื่นๆ ที่ใส่ลงไปเพื่อช่วยเสริมประสิทธิภาพ การดูดซึมหรือเร่งปฏิกิริยา 4. ความบริสทุ ธิห์ รือเกรดของสารประกอบ ซึง่ มีสว่ นอย่างมากในการฆ่าเชือ้ แต่ละชนิด และอาจเป็นสารลับเฉพาะแหล่งทีเ่ กิดจากการค้นคว้าวิจยั ของแต่ละ ผูผ้ ลิตวัตถุดบิ เช่น ไคโตซาน หรือไลโซไซม์ ทีต่ อ้ งหาแหล่งผลิตทีม่ ปี ระสิทธิภาพ ตามที่เราต้องการ 70

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ทั้งนี้ รูปแบบ (Application) ในการใช้จะแตกต่างกันออกไป ขึ้นกับว่า จะน�ำไปใช้ในส่วนใด ได้แก่ 1. ฉีดพ่นลงบนเครือ่ งจักรอุปกรณ์: สารต่างๆ ทีใ่ ช้จะเป็นเกรดส�ำหรับ อุตสาหกรรม (Industrial grade) เพราะไม่ได้สัมผัสอาหารโดยตรง 2. ฉีดพ่นลงบนมือผู้ท�ำงานในส่วนการผลิต: สารที่ใช้ต้องค�ำนึงถึง ความปลอดภัยต่อทัง้ ผูใ้ ช้และผูบ้ ริโภค เพราะถือว่ามีโอกาสสัมผัสสินค้ามากขึน้ ซึ่งผู้ใช้อาจต้องการความนุ่มเนียนของมือมากกว่าปกติ เนื่องจากต้องใช้อยู่ ตลอดเวลา 3. ฉีดพ่นลงบนสินค้า (Spraying): เกรดวัตถุดิบทั้งหมดต้องเป็น เกรดที่สามารถใช้กับอาหาร (Food grade) เพราะสัมผัสสินค้าโดยตรง ด้วยวิธีการนี้มีจุดมุ่งหมายเด่นชัดว่าต้องการลดเชื้อเพื่อยืดอายุสินค้า 4. การจุ่มสินค้า (Soaking): เช่นเดียวกับการฉีดพ่นลงบนสินค้า แต่โดยจุดประสงค์กเ็ พือ่ ให้งา่ ยต่อกระบวนการผลิตทีเ่ ป็นแบบอัตโนมัติ ทัง้ นี้ ทั้ง 2 รูปแบบ ต้องไม่ท�ำให้รสชาติของสินค้าสูญเสียไปอันเนื่องมาจากกลิ่น ของสารนั้น 5. การใส่ ล งไปในสิ น ค้ า โดยตรง: วิ ธี นี้ ถื อ เป็ น ส่ ว นผสมหนึ่ ง ใน สินค้าเลย เพื่อเพิ่มรสชาติของสินค้าและแน่นอนต้องเป็นเกรดที่สามารถ ใช้กับอาหารเพียงอย่างเดียว การเลื อ กใช้ Alcohol series ที่ ก ล่ า วมาทั้ ง หมดนั้ น ขึ้ น อยู ่ กั บ ว่ า นอกจากผูใ้ ช้งานจะมีจดุ มุง่ หมายเพือ่ การฆ่าเชือ้ หรือลดเชือ้ แล้ว ยังมีความต้องการอื่นๆ เพิ่มเติมหรือไม่ อย่างไร การเลือกสารฆ่าเชื้อให้เหมาะกับ การใช้งานหรือเพื่อยืดอายุสินค้าจึงเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับอาหารปลอดภัย โดยตรง

SOURCE OF ENGINEER

Alcohol Series as Disinfectants

Most of food factories use 70% alcohol to spray on tools and equipment, or even on hands to disinfect microorganisms, but in reality, it is not perfectly sterilized. Ineffectiveness of alcohol can result from numbers of factors either the amount of the decease, the humidity of the device itself or the type of germs not responded to alcohol. If so, what kind of substance can help to resolve this problem?

Many studies have indicated that 70% alcohol alone is not as effective as using in combination with other compounds. For instance, common compounds that have been proven by a research for an effective cleaning are; 1. Alcohol + Lactic acid 2. Alcohol + Acetic acid 3. Alcohol + Lysozyme 4. Alcohol + Polylysine 5. Alcohol + Chitosan Other additives may be added to provide specific properties besides sterilization, such as surfactant or cleaning agent. Each substance performs different disinfection efficiencies. Therefore, it is necessary to test for disinfecting solution, which depends on the following factors: 1. Alcohol, at the concentration of 40-60% solution.

In this case, in excess of 70% is legally considered as a drug that must be registered to different provisions.

2. The amount of compound agents added ranges from 3-10% depending on the formula.

3. Other additives added to enhance the absorption or catalytic activity.

4. Purity or compound grade is a significant part of disinfecting each type of germs and it could be a confidential research carried out by each raw material producer, such as Chitosan or Lysosome, and to find an efficient manufacturing to produce the product according to the requirement.

There is a wide range of the application depending on the contact areas that require a disinfectant. The applications include 1. Spraying on machinery and equipment: The disinfectant agent will be an industrial grade that is not contact food directly.

2. Spray on hands of workers in the production lines: The use of disinfecting substances must be considered for the safety of both users and consumers since they have likewise a more opportunity to contact food products. The users may need to soften their hands more than usual because they work with their hands at all time.

3. Spraying on food products: All substances must be food grade, because they are exposed directly to the food product. The use of disinfectants in food as such clearly intents to reduce microorganisms to prolong the shelf life of food products.

4. Soaking: Just like spraying on a product technique, but merely aims to simplify the automatic production process. However, both methods must not change the taste of the food products due to the smell of the substance.

5. Adding into food products directly: The substance used in this method becomes part of productâ&#x20AC;&#x2122;s ingredients that enhance the taste of food, and of course, it must be a food grade only.

The choice of alcohol series to be used depends on the particular purposes, whether the users want to kill or decrease the microorganisms, or prefer for other additional properties. Selection decisions should be based on the function of the disinfectant or is used to prolong a shelf life of products which is directly involved with food safety.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

71

SOURCE OF ENGINEER

สุขภาพและความปลอดภัยของบุคลากร ซึ่งรับผิดชอบในการทำ�ความสะอาดในโรงงาน Safety and Sanitary Challenges in Factory คือ สุขภาพและ ความปลอดภัยของบุคลากรซึ่งรับผิดชอบในการท�ำความสะอาดใน โรงงาน โดยเฉพาะโรงงานผลิตอาหารนั้นงานสุขาภิบาลหรือการท�ำความสะอาดเป็นสิ่งที่ควบคู่กัน การจะผลิตสินค้าให้ปลอดภัยและถูกสุขลักษณะ ต้องมาจากการท�ำความสะอาดทีถ ่ ก ู วิธี แต่ในความเป็นจริงแล้วพบว่ามีโอกาสเกิด อุบัติเหตุขึ้นได้จากการท�ำความสะอาดเช่นกัน อันเนื่องมาจากความประมาท จากข้อมูลล่าสุดเมื่อปี 2558 พบว่าโรงงานผลิตอาหารประสบอันตรายจาก การท�ำงานสูงสุดเป็นอัน 5 ของประเทศไทยจากธุรกิจทุกประเภท ซึง่ ท�ำให้เกิด การเสียชีวิต ทุพพลภาพ สูญเสียอวัยวะ หยุดงานเกิน 3 วัน หยุดงานไม่เกิน 3 วั น เป็ น ต้ น ดั ง นั้ น เราจะป้ อ งกั น เหตุ อั น ตรายอั น มี ส าเหตุ จ าก ความประมาทในการปฏิบัติงานได้อย่างไร?

ปิยะจิตต์ เลาหะกุลไพศาล Piyajit Loahakunphaisal

Lead Auditor SGS (Thailand) Limited piyajit.loahakunphaisal@sgs.com

อุบตั เิ หตุทเี่ กิดจากกิจกรรมท�ำความสะอาด เช่น พนั ก งานท� ำ ความสะอาดเครื่ อ งจั ก รในขณะที่ เครือ่ งจักรยังท�ำงานอยูส่ ง่ ผลให้เครือ่ งจักรหนีบหรือ บาดอวัยวะ ขาดการติดป้ายเตือนระหว่างด�ำเนิน กิจกรรมดังกล่าว การไม่สวมใส่อุปกรณ์ป้องกันภัย ส่วนบุคคล แว่นตาป้องกันสารเคมี ถุงมือ ผ้ากันเปื้อน รองเท้านิรภัย หมวกคลุมผม ผ้าปิดจมูก และ หน้ า กากป้ อ งกั น สารเคมี ท� ำ ให้ ก ารกระเด็ น ของ สารท�ำความสะอาดและสารฆ่าเชื้อสัมผัสกับส่วนใด ส่ ว นหนึ่ ง ของร่ า งกายโดยตรง การไม่ ป ฏิ บั ติ ต าม ระเบี ย บปฏิ บั ติ ที่ ท างองค์ ก รจั ด ท� ำ ขึ้ น มาท� ำ ให้ เ กิ ด อุบัติเหตุกับอวัยวะของร่างกาย ขาดการอบรมพนักงาน ให้เข้าใจถึงวิธีการส่งผลให้พนักงานท�ำความสะอาดด้วย ความประมาท และการไม่ก�ำกับดูแลของหัวหน้างานท�ำให้ พนักงานปฏิบัติงานผิดขั้นตอน เป็นต้น 72

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

SOURCE OF ENGINEER

การวิเคราะห์ความเสี่ยงจากอันตราย ที่อาจเกิดจากการท�ำความสะอาด เป็นสิ่งที่โรงงานผลิตอาหารต้องค�ำนึง

• การฝึ ก อบรม การตรวจประเมิ น ความ ปลอดภัย การปฏิบัติตามข้อกําหนด เป็นต้น

จะป้องกันอันตรายหรืออุบัติเหตุได้อย่างไร? ก่อนอื่นต้องท�ำความเข้าใจอุปกรณ์และรายการ ท�ำความสะอาด ก�ำหนดขั้นตอนการท�ำความสะอาด อบรมพนักงานให้เข้าใจอย่างถ่องแท้ จัด เตรี ย มอุ ป กรณ์ ท�ำความสะอาดให้ เ หมาะสม ก�ำหนดเทคนิควิธกี ารส�ำหรับการท�ำความสะอาด ที่ มี ค วามเสี่ ย งภายใต้ ก รอบอนุ สั ญ ญาองค์ ก ารแรงงานระหว่างประเทศ ฉบับที่ 187 และจัดท�ำ การวิเคราะห์ความเสี่ยง การวิเคราะห์ความเสี่ยงจากอันตรายที่อาจ เกิดจากการท�ำความสะอาดเป็นสิง่ ทีโ่ รงงานผลิต อาหารต้องค�ำนึง ดังนี้ • จ�ำแนกประเภทของกิจกรรม • ชี้บ่งอันตราย • การประเมินความเสีย่ งทีร่ ะบุถงึ ความเสีย่ ง โอกาสเกิดความรุนแรงและระดับนัยส�ำคัญ แผน งานบริหารจัดการความเสีย่ งโดยการใช้เครือ่ งมือ เช่น รายการค�ำถาม จะเกิดอะไรขึ้น ถ้า...เทคนิค การวิเคราะห์อันตราย เทคนิคการชี้บ่งอันตราย ที่เน้นถึงอุบัติเหตุที่เกิดขึ้นหรือคาดว่าจะเกิดขึ้น เทคนิคการชี้บ่งอันตรายที่ใช้ในการวิเคราะห์ใน รูปแบบความล้มเหลวและผลที่เกิดขึ้น เทคนิค การชี้บ่งอันตรายเพื่อวิเคราะห์และประเมินหา ผลกระทบที่เกิดขึ้นต่อเนื่องเมื่อเกิดเหตุการณ์ แรกขึ้น เป็นต้น • มาตรการป้องกันและควบคุมสาเหตุของ การเกิดอันตราย ทบทวนความเพียงพอของแผน ปฏิบัติการ ได้แก่ การออกแบบ การสร้างและ การติดตั้งเครื่องจักรอุปกรณ์เครื่องมือ ตลอดจน การใช้ วั ส ดุ ที่ ไ ด้ ม าตรฐาน การท�ำงานหรื อ การปฏิบัติงานตามขั้นตอนที่ถูกต้อง การซ่อม บํ า รุ ง เครื่ อ งจั ก รอุ ป กรณ์ แ ละเครื่ อ งมื อ การทดสอบ ตรวจสอบ เครื่ อ งจั ก รอุ ป กรณ์ แ ละ เครื่องมือ การเปลี่ยนแปลงต่างๆ เช่น กระบวนการผลิตวัตถุดิบ เครื่องจักร ฯลฯ MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

73

SOURCE OF ENGINEER Safety and sanitary challenges in factory are employee hygiene and personnel safety who is responsible for cleaning. Especially safety and sanitation challenges in the food factory are consider concurrently. Good manufacturing practice in food factory is of suitable cleaning. However, there might be an accident caused by cleaning practice occurred due to carelessness. How should be protected carelessness in factory? According to the data in 2015, the food factory faced the 5th highest hazard in Thailand for all types of food industry that could affect life, disability, organ lost, over-3-day absence injuries, less than 3-day injuries, etc.

Safety & Sanitary

Challenges in Factory out. Team members should include management staff, process or facility engineers, technical personnel, supervisors, workers and safety personnel if available. Assess risks based on the likelihood of Accidents always occurs during cleaning workplace, for exemples; the staff got an injure while cleaning a machine which was operating.

There is no lockout/tagout machine or equipment in order to perform maintenance or cleaning. Working without appropriate personal protective equipment such as goggles, chemical-resistant gloves, apron, safety shoes, cap, mask and respirator causes a splash of cleaning agents and disinfectants to any part of your body directly. Not following safety working procedures, and principles introduced at the workplace to cause an accident with organs of the body. Employee are not trained about how to maintain a safe and healthy workplace, in clouding how to

accidents occurring as a result of hazards and the severity of the consequences, should the accident occur.

• Risk Management Program by use tooling as Checklist, WHAT - IF Analysis, Hazard and Operability Studied (HAZOP), Fault - Tree Analysis (FTA) is a deductive analysis approach for resolving an undesired event into its causes, Failure Modes and Effects Analysis (FMEA) is methodology for analyzing and addressing potential reliability problems during development, Event - Tree Analysis is a causal analytical technique which is used to evaluate the process and its events leading to a possible accident.

ware and use safety gear and equipment when required or appropriate.

And lack of supervision in term of sanitary practice.

How to protect an accident? First, you must understand about listing of equipment and list of cleaning item. Identify cleaning program plan, on-the-job training all relevant employee to ensure that all employee should be awareness and competence. Prepare cleaning equipment required appropriate. Determine cleaning program technique base on risk assessment under code of practice follow ILO Convention

Risk analysis of safety and sanitary challenges in factory must be considered considered.

187-Promotional Framework for Occupational Safety and Health Convention, 2006. And established risk assessment.

Risk analysis of safety and sanitary challenges in factory must be considered following below; • Classify of Activity • Hazard Identification • Risk Assessments should be conducted by a team of persons who have a thorough knowledge of the work that is planned to be carried

74

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

• Risk Control Measure, review action plan; design installation machine, equipment, and tooling constructed to ensure that, where necessary, standard, follow work instruction and code of practice, preventive maintenance, calibration, inspection through of equipment and machine, change control as process flow, raw material, and machine, training, safety audit, code of practice, etc.

aw ad TRAFS 2017_foodfocus.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

4/18/17

9:37 AM

STRENGTHEN THE PACKAGING รัตนศิริ ติลกสกุลชัย Ratanasiri Tilokskulchai Marketing Director Tetra Pak (Thailand) Limited

เป็นที่ทราบกันดีว่าประเทศไทยก�ำลังจะก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงวัย ซึ่งหมายถึง บุคคลที่อายุเกิน 60 ปี ขึ้นไป อย่างเต็มรูปแบบในอีกไม่ถึง 10 ปี ข้างหน้านี้ โดยตามติดเพื่อนบ้านในทวีปเอเชีย อย่างญี่ปุ่น เกาหลีใต้ และสิงคโปร์ ดังนั้น จะเห็นได้ว่าทั้งภาครัฐและเอกชนต่างก็ก�ำลังปรับตัวเพื่อรับมือ กับความต้องการที่เปลี่ยนไป และการบริการใหม่ๆ ที่เพิ่มขึ้นมา

ชนะใจตลาดผู้สูงวัย

ด้วยความใส่ใจในบรรจุภัณฑ์ ข้อมูลจากการส�ำรวจล่าสุดเพื่อท�ำความเข้าใจเกี่ยวกับความต้องการและ ไลฟ์สไตล์ของผูส้ งู วัย 27 ประเทศทัว่ โลก1 โดยเน้นการศึกษาเกีย่ วกับเทรนด์ของ อาหาร รวมถึงผลกระทบของบรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ ตี อ่ การตัดสินใจ เพือ่ เป็นโอกาสทาง ธุรกิจให้กับผู้ผลิตรายต่างๆ ทั่วโลก รวมถึงประเทศไทย พบว่าร้อยละ 59 ของ ผู้ที่อายุเกิน 60 ปี ยินดีที่จะจ่ายเงินเพิ่มส�ำหรับสินค้าที่ออกแบบมาเพื่อผู้สูงวัย โดยเฉพาะ และร้อยละ 88 มองว่า “คุณค่าของสินค้า” เทียบได้กบั “คุณภาพของ สินค้า” นอกจากนั้น ผู้บริโภคกลุ่มนี้ยังมีก�ำลังใช้จ่ายส�ำหรับแบรนด์ที่ออกแบบมา เพื่อพวกเขาได้ เช่น ในอเมริกา ผู้สูงวัยในช่วง 55-64 ปี มีก�ำลังใช้จ่ายสูงกว่า กลุ่มที่อายุน้อยกว่า 25 ปี ถึงสองเท่าตัว เพื่ อ ตอบสนองต่ อ ความท้ า ทายที่ ม าพร้ อ มกั บ อายุ ข องผู ้ บ ริ โ ภคกลุ ่ ม นี้ ผูผ้ ลิตบรรจุภณ ั ฑ์และวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ จึงจ�ำเป็นจะต้อง ออกแบบผลิตภัณฑ์ให้เหมาะสมส�ำหรับผู้บริโภคสูงวัยที่มีพฤติกรรมในการบริโภคแตกต่างจากกลุ่มอื่นๆ เช่น ผู้สูงวัยซื้อสินค้าบ่อยครั้งขึ้น ในหลากหลาย กลุม่ ผลิตภัณฑ์มากขึน้ เลือกทีจ่ ะซือ้ สินค้าในร้านขนาดเล็กใกล้บา้ น มีความภักดี ต่อผลิตภัณฑ์ ทั้งยังต้องการสินค้าที่คุณภาพสูงยิ่งขึ้น ผู้บริโภคกลุ่มนี้มองหา สินค้าและบริการที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ของตนอย่างเฉพาะเจาะจง และใช้เงิน ถึงร้อยละ 20 ไปกับเรื่องของอาหารและเครื่องดื่ม ในขณะที่กลุ่มผู้บริโภคที่อายุ น้อยกว่า 60 ปี ใช้เงินกับเรื่องดังกล่าวเพียงร้อยละ 18 เท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้สูงวัยไม่ต้องการให้เจาะจงหรือตอกย�้ำถึงอายุที่มากขึ้น การออกแบบสินค้าและบรรจุภัณฑ์จึงต้องท�ำอย่างชาญฉลาด เสมือนผลิตมา ส�ำหรับทุกกลุ่มอายุ แต่ยังคงมุ่งเป้ากลุ่มผู้บริโภคสูงวัยได้อย่างแนบเนียน มีผสู้ งู วัยเกิน 65 ปี กว่าครึง่ ทีม่ ปี ญ ั หาในการเปิดบรรจุภณ ั ฑ์ ดังนัน้ ผลการศึกษา1 จึ ง ได้ ส รุ ป คุ ณ สมบั ติ เ ด่ น 5 ข้ อ ของบรรจุ ภั ณ ฑ์ อ าหารและเครื่ อ งดื่ ม เพื่ อ เอาชนะใจผู้บริโภคกลุ่มดังกล่าวมาดังนี้ 76

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

1. บรรจุภัณฑ์ต้องเปิดง่าย และมีต�ำแหน่งของฝาเปิดที่เหมาะสม เพื่อลดการออกแรงบิดของข้อมือขณะเปิด และเพื่อป้องกันการลื่นหลุดมือ 2. บรรจุภัณฑ์ต้องมีน�้ำหนักเบา เอื้อต่อการหยิบใช้ ซึ่งบรรจุภัณฑ์ ทรงกลมมักจะถือง่ายกว่าทรงเหลี่ยม วัสดุที่ใช้ผลิตบรรจุภัณฑ์นั้นก็ควร มีความแข็งแรงและทรงรูปได้ตลอดการใช้เพื่อป้องกันเครื่องดื่มหกระหว่าง การเท 3. บรรจุภัณฑ์ควรช่วยยืดอายุสินค้าได้ เพื่อที่ผู้สูงวัยจะได้ไม่ต้อง เดินทางไปยังร้านค้าบ่อยๆ 4. ฉลากต้องตัวใหญ่ อ่านง่าย เห็นภาพและค�ำอย่างชัดเจน เพื่อสื่อสาร ข้อมูลส�ำคัญได้ทันที 5. ข้ อ มู ล ส� ำ คั ญ ของสารอาหาร ประโยชน์ ส่ ว นประกอบ รวมถึ ง วันหมดอายุของสินค้า ต้องระบุบนบรรจุภัณฑ์อย่างชัดเจน ในยุ ค ที่ เ ราก� ำ ลั ง ก้ า วเข้ า สู ่ สั ง คมผู ้ สู ง วั ย ท่ า มกลางกระแสข้ อ มู ล อันหลากหลาย ผูผ้ ลิตและแบรนด์ทอี่ า่ นความต้องการของผูบ้ ริโภคออกก่อน พร้อมปรับตัวตอบสนองความต้องการเหล่านัน้ ได้ตรงจุด และสามารถสือ่ สาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ ย่อมมีแต้มต่อในการพัฒนาธุรกิจของตน

STRENGTHEN THE PACKAGING

It’s become common knowledge that within less than 10 years, Thailand will officially gain the classification of an ‘aging society,’ referring to the growing proportion of the nation’s population aged over 60. This trend is also being seen throughout neighboring countries in Asia such as Japan, South Korea, and Singapore.

With this challenge of evolving demands and requests for new services by older generations, both the public and private sector have been investing their efforts into defining necessary adaptations and products to cater to the ever-growing senior populations.

specific packaging requirements from this age group that will increase greater brand loyalty and purchasing: 1. Packaging needs to be easy to open and caps at a proper height, to reduce forced used in opening and to avoid hand slippage.

2. Packages need to be lightweight and rounded - easier to hold than square shapes. The carton materials should be strong enough and able to hold its shape to prevent spillage.

3. Require a long shelf life to suit less shopping trips.

4. Labelling text should be larger, clearer and brighter, for easier communication.

5. Nutritional information and expiration date should be displayed prominently.

Winning the Hearts of Seniors: Putting Care in Packaging To analyze this growing market and their unique needs, a study1

In this time when we are moving towards an increasingly aging

focused upon senior citizens worldwide has been conducted. The

society, it’s crucial that manufacturers and brands who can uncover and

study investigated senior consumer trends in food, packaging and

address the changing consumers’ demands, and are willing to adapt

shopping experience to identify product opportunities for producers,

and effectively communicate these adaptations - will have the upper

based on insights from 27 countries, including Thailand. Findings

hand in furthering their businesses in both the packaging and food and

show that 59% of those over 60 are willing to pay extra for products

beverage industries.

that are specially designed for the elderly, and 88% equate product ‘value’ with ‘high quality’. And this age segment was also shown to have the revenue to pay for those brands that cater to them.

For example, in America, the disposable income of those aged 55-64 is twice that of the under 25s, per a Euromonitor/AT Kearney survey.

The study1 further revealed that the aging process on consumers brings its own challenges; hence, manufacturers in both packaging and the wider food and beverage industry need to tailor their product offerings to meet the different habits of the seniors. For example, they were found to shop more often, will buy different product categories, tend to shop closer to home and in smaller stores. They are also more loyal and demand greater quality. Seniors also have a higher spending on food and beverages compared to the rest of the adult population. They spend 20% of their income on food and beverages, where the average for those under 60 is 18%.

However, at the same time seniors were found to generally hate thinking or being told they are old. They prefer products and packaging that are subtle: ones that are ageless but appeal indirectly to their demographic, rather than those that appear directly targeted at them because of their age. So, with half of those aged over 65 reporting difficulty opening products as an example, the study1 revealed five

ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information 1 การสำ�รวจล่าสุดเพื่อทำ�ความเข้าใจเกี่ยวกับความต้องการและไลฟ์สไตล์ของผู้สูงวัย 27 ประเทศทั่วโลก โดยเต็ดตรา แพ้ค Tetra Pak commissioned a whitepaper focused upon senior citizens worldwide.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

77

SITE VISIT

พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ Pimchanok Kanoklawan

Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

พาชมแหล่งผลิตนมคุณภาพ

บริษัทหุ้นส่วนนมกู๋จี ณ เมืองโฮจิมินห์ เวียดนาม คื อ หนึ่ ง ในผู ้ ผ ลิ ต สิ น ค้ า เกษตรและอาหารที่ มี ความน่ า สนใจในด้ า นการบริ ห ารจั ด การ และ การน� ำ เทคโนโลยี ร ะบบออโตเมชั น เข้ า มาพั ฒ นา การผลิตแบบครบวงจร โดยบริษัทฯ ถือก�ำเนิด จากการท� ำ เกษตรออร์ แ กนิ ก แล้ ว ขยายธุ ร กิ จ ไปสู่ฟาร์มโคนมออร์แกนิก จนกระทั่งต่อยอดเป็น โรงงานขนาดกลางที่ ผ ลิ ต และจั ด จ� ำ หน่ า ยนมสด พาสเจอร์ไรส์ โยเกิร์ต เเละชานมบรรจุขวดที่มี ความทันสมัยที่สุดแห่งหนึ่งในเมืองโฮจิมินห์

ภายใต้การใช้เทคโนโลยีระบบออโตเมชันที่สมบูรณ์แบบที่สุด ในเวียดนาม บริษัทหุ้นส่วนนมกู๋จี ได้เริ่มต้นธุรกิจ บนพื้นที่ราว 125 ไร่ ส�ำหรับการผลิตสินค้า เกษตรทีห่ ลากหลายและครบวงจร เริม่ จาก โรงเรือนเพาะเห็ด สวนกล้วยไม้ สวนผัก และผลไม้ ฟาร์มโคนม แกะ แพะ และเปิด เป็นสถานที่ท่องเที่ยวเชิงเกษตรส�ำหรับ นักท่องเที่ยวและผู้ที่สนใจได้มาเยี่ยมชม โดยเพื่อเป็นการต่อยอดธุรกิจฟาร์มโคนม บริษัทฯ ได้ก่อตั้งโรงงานผลิตนมสดพาสSangchai Chotchuangchutchaval Chief Executive Officer เจอร์ไรส์ โยเกิร์ต เเละชานมบรรจุขวดขึ้น Patkol Public Company Limited ในปี 2556 โดยได้รับการออกแบบ ผลิต และติดตั้งเครื่องจักรระบบออโตเมชันแบบครบวงจรจาก บริษัท พัฒน์กล จ�ำกัด (มหาชน) ผู้เชี่ยวชาญด้านงานวิศวกรรมอาหารและเครื่องดื่มจากประเทศไทย

การเพาะเห็ดจ�ำหน่าย โดยมีพ่อค้าจากพื้นที่ ใกล้เคียงมารับซื้อไปจ�ำหน่ายต่อและส่วน หนึง่ เราจ�ำหน่ายทีห่ น้าร้านของเราเอง ต่อมา ได้ เ พิ่ ม มู ล ค่ า เห็ ด ด้ ว ยการน� ำ มาอบแห้ ง ปรุงรส และเริ่มเป็นที่รู้จักมากขึ้น หลายคน ตามมาซื้อถึงหน้าฟาร์ม และเป็นจุดเริ่มต้น ที่เราเปิดให้ผู้ที่สนใจเข้ามาชมโรงเรือนเพาะ เห็ดด้วย” ปัจจุบนั ทีน่ มี่ กี ารเพาะเห็ดหลากหลาย ชนิด อาทิ เห็ดนางฟ้าภูฎาน ขอนขาว นางรม Nguyen Thi Thu Huong และหลินจือ โดยถัดจากโรงเรือนเพาะเห็ด Director Cu Chi Milk Joint Stock Limited ก็จะเป็นพื้นที่ของสวนกล้วยไม้ สวนผักและ ผลไม้ อีกทั้งยังมีพื้นที่บางส่วนส�ำหรับปลูกหญ้าซึ่งกินพื้นที่ยาวไปจนถึงฟาร์ม โคนม แกะ แพะ เลยทีเดียว

น�้ำนมคุณภาพจากฟาร์มโคนมออร์แกนิก “เราเรียนรู้ที่จะเปลี่ยนฟาร์มโคนมแบบเดิมให้มีคุณภาพตามระบบฟาร์ม ออร์แกนิกที่เข้มงวด โดยเฉพาะการเลี้ยงโค ซึ่งเป็นต้นทางการผลิตน�้ำนมโค คุณภาพ” คุณเหงียน ถิ ทู เฮือง กล่าว ดังนั้น ในทุกขั้นตอนก่อนจะได้น�้ำนมดิบ จึงต้องควบคุมให้ปลอดสารเคมีและยาปฏิชีวนะ มีความพิถีพิถันในการเลี้ยง ตัง้ แต่การปลูกหญ้าทีใ่ ช้เป็นอาหารของโค การดูแลโคในฟาร์ม การแยกโคป่วย

“ทุกกิจกรรมภายในฟาร์มด�ำเนินการตาม ระบบเกษตรอินทรีย์ทั้งหมด” คุณเหงียน ถิ ทู เฮือง เจ้าของบริษทั หุน้ ส่วนนมกูจ๋ ี กล่าวกับ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมกับ เล่าถึงธุรกิจทั้งหมดว่า “เราเริ่มต้นธุรกิจจาก 78

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

SITE VISIT

ออกนอกพื้นที่ ปัจจุบันภายใน ฟาร์มมีโคอยู่ประมาณ 50 ตัว โดยเป็นโคนมพันธุ์ดีที่น�ำเข้ามา จากนิ ว ซี แ ลนด์ แ ละเดนมาร์ ก ทุกๆ เช้าเจ้าหน้าทีจ่ ะมารีดนมวัว โดยใช้เครื่องรีดนมวัวอัตโนมัติ ซึ่งปัจจุบันมีอยู่ 5 เครื่อง น�้ำนม ดิบที่ได้จะน�ำเข้าสู่กระบวนการแปรรูปที่โรงงานผลิตนมต่อไป

โรงงานนมขนาดกลางที่ทันสมัยที่สุดในเมืองโฮจิมินห์ บนพื้นที่ส่วนของโรงงานประมาณ 1,200 ตารางเมตร ได้รับการออกแบบ และติดตัง้ เครือ่ งจักรระบบอัตโนมัตสิ ำ� หรับการแปรรูปน�ำ้ นมดิบอย่างครบวงจร โดยวิศวกรด้านอุตสาหกรรมอาหารจากประเทศไทย ไลน์การผลิตและบรรจุ ดังกล่าวมีความทันสมัยด้วยดีไซน์ตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยของ เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตอาหาร ควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติจึงมี ความแม่นย�ำสูง ท�ำให้สินค้าที่ผลิตมีคุณภาพและมาตรฐานตามที่ต้องการ

โรงงานนมกู๋จี จัดเป็นโรงงานผลิตนมขนาดกลาง ผลิตนมสดพาสเจอร์ไรส์ รสหวานเป็นสินค้าหลัก มีก�ำลังการผลิตอยู่ที่ 2,000 ลิตรต่อชั่วโมง ผลิตภัณฑ์ โยเกิ ร ์ ต 2,000 ลิ ต รต่ อ วั น และชานมบรรจุ ข วด 2,000 ลิ ต รต่ อ ชั่ ว โมง การลงทุนในครัง้ นี้ บริษทั พัฒน์กล จ�ำกัด (มหาชน) มีสว่ นส�ำคัญในการออกแบบ ผลิต และติดตั้งเครื่องจักรระบบอัตโนมัติส�ำหรับกระบวนการผลิตและบรรจุ ที่ทันสมัย เครื่องจักรที่ติดตั้งแบ่งเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนรับวัตถุดิบ ประกอบด้วยถังรับ น�้ำนมดิบ และส่วนของกระบวนการผลิต ประกอบด้วยระบบผสมน�้ำนมดิบ ระบบแยกครีมแยกไขมันในนม ระบบพาสเจอร์ไรส์ ระบบถังเก็บ ระบบ CIP และระบบทางน�้ำเย็น (Dipping plate) “หลังจากที่ได้น�ำระบบอัตโนมัติส�ำหรับ กระบวนการผลิตอาหารมาใช้ พบว่าปัญหาความยุง่ ยากต่างๆ ในกระบวนการผลิตลดน้อยลง ก�ำลังการผลิตเพิ่มขึ้น มีความคุ้มค่าในระยะยาว และยังมีทีม บริการหลังการขายที่ให้ความช่วยเหลือทางเทคนิคอย่างมืออาชีพ” คุณเหงียน ถิ ทู เฮือง กล่าว

จุดท่องเที่ยวภายในฟาร์ม

สิ่งหนึ่งที่ส่งเสริมให้โรงงานนมกู๋จีเป็นที่รู้จักของคนทั่วไป คือโรงงานแห่งนี้ ตั้งอยู่ในพื้นที่สีเขียวรายล้อมด้วยแหล่งเรียนรู้ทางการเกษตรซึ่งเปิดต้อนรับ นักท่องเที่ยวและผู้ที่สนใจมาเยี่ยมชมฟาร์มโคนม แกะ แพะ และยังสามารถ พักค้างคืนได้ทบี่ ริเวณวิลเลจด้านหน้าโรงงานผลิตนม “ถึงแม้ฟาร์มแกะ แพะ นี้ ตัง้ ใจสร้างให้เป็นจุดท่องเทีย่ วแต่กจ็ ะมีผลพลอยได้จากน�ำ้ นมแพะในการน�ำมา แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์นมได้ด้วยเช่นกัน” คุณเหงียน ถิ ทู เฮือง กล่าวทิ้งท้าย

น�ำ้ นมดิบส่วนหนึง่ ได้จากฟาร์มตัวเองและบางส่วนรับจากชาวบ้านบริเวณ ใกล้เคียงปริมาณ 2 ตันต่อวัน น�้ำนมดิบจะถูกเทรวมกันและดูดมาพักไว้ที่ถัง พักปรับสภาวะด้วยการลดอุณหภูมิลงให้ได้ 4 ํC เพื่อยืดอายุของน�้ำนมดิบ จากนั้น น�้ำนมดิบจะถูกดึงเข้าสู่ถังผสมเพื่อเติมน�้ำตาลและปรับรสชาติ แล้วส่งเข้า เครือ่ งพาสเจอร์ไรส์เพือ่ ฆ่าเชือ้ โดยปัจจุบนั โรงงานมีเครือ่ งพาสเจอร์ไรส์ 2 ระบบ คือ ระบบพาสเจอร์ไรส์ส�ำหรับนมสดที่อุณหภูมิ 90 ํC เวลา 40 วินาที และ โยเกิร์ต 95 ํC เวลา 300 วินาที หลังจากพาสเจอร์ไรส์แล้วจะถูกน�ำมาเก็บที่ ถังเก็บน�้ำนมเพื่อลดอุณหภูมิลงให้ได้ 4 ํC เหมือนเดิม จากนั้นเข้าสู่กระบวน การบรรจุขวดต่อไป

การได้ ม าเยี่ ย มชมโรงงานนม ครัง้ นีท้ ำ� ให้รวู้ า่ เวียดนามเป็นประเทศ ที่ ใ ห้ ค วามส� ำ คั ญ ในการพั ฒ นา อุ ต สาหกรรมอาหารเป็ น อย่ า งยิ่ ง โดยมุ่งหวังให้เป็นปัจจัยหลักในการที่ จ ะผลั ก ดั น การเจริ ญ เติ บ โตทาง เศรษฐกิจประเทศเลยทีเดียว และจุดเด่นในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารของ ที่นี่ก็คือการเลือกน�ำนวัตกรรมและเทคโนโลยีด้านการผลิตระบบออโตเมชัน ที่ทันสมัยเข้ามาปรับใช้อย่างเหมาะสมนั่นเอง MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

79

SITE VISIT

Take a Look at the Quality Milk Production

One of the Most Complete Automation Technologies in Vietnam Cu Chi Milk Joint Stock Company Limited has started its business on 125 rai of land for producing a various agricultural product, doing integrated farming for mushroom cottage, orchid garden, fruit and vegetable farms, dairy cows, goats and sheep, while the place is also opened as an agricultural tourist attraction for tourists and interested visitors. In order to promote its dairy business, the company has established a dairy production plant for producing pasteurized milk, yogurt and bottled milk tea in 2013.

The factory has been designed and installed with high technology automation machineries by Patkol Public Company Limited, leading company in engineering business of food and beverage production process and cooling system from Thailand.

“All activities within the farm are carried out in accordance with the organic farming system," Mrs. Nguyen Thi Thu Huong, co-owner of Cu Chi Milk Joint Stock Company Limited said to Food Focus Thailand magazine. "We have started the mushroom farming business by merchandising our products to traders in nearby areas. Later on, The company has increased value-added for mushroom by making various products such as dried mushroom, and cooked mushroom. Our products then have become more recognized so that many people come to the farm by themselves and that it was a great start to a farm visit activity.

Many kinds of mushrooms are growing here in current such as Bhutan mushroom, white mushroom, oyster mushroom, and Lingzhi or Reishi mushroom. Next to the mushroom cottage are orchid garden, and vegetables and fruits plantation areas, while some part of the farm is for growing grasses and for feeding dairy cows, sheep, and goats.”

Organic Dairy Farm "We learned to change the traditional dairy farm to a high quality control organic farming, especially dairy cow farming which is a beginning for producing quality dairy products, "said Mrs. Huong. Thus, in every step before getting raw milk, the farming process will be stringently controlled to be free from chemical and antibiotics. There is a lot of attention for growing grasses, caring for cattle in the farm, as well as employing outpatient process for separating sick cows from the normal feeding area.

At present, there are about 50 dairy cows in the farm that are imported from New Zealand and Denmark. In every morning, staffs will milk a cow by using automatic milking machine, which now the plant has five machines.

After that raw milk will be processed in the dairy plant.

The Most Modern SME Dairy Production Plant in Ho Chi Minh City On the 1,200 square meter of land, the integrated automated machinery for raw milk processing has been designed and installed. The production and packaging lines are modernized and equipped with high safety standard machinery used in food production. The automatic procedure is

80

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Cu Chi Milk Joint Stock Company Limited in Ho Chi Minh City, Vietnam is one of the most interesting agricultural and food producers in the field of management and automation technology for the development of integrated production. The company was found as organic farming. After that it has expanded to an organic dairy farm, and become one of the most modern small medium-sized dairy manufacturer for pasteurized milk, yoghurt and bottled milk tea in Ho Chi Minh City.

controlled with high accuracy system, making high quality products and desired standard.

Each day, about two tones of raw milk from the farm and nearby villagers will be poured and kept in the tank. Then the milk temperature will be cooled down to 4 °C s for lengthening shelf life of raw milk. The raw milk will be pulled into the mixing tank for adding sugar and adjusting the taste. The production will be sent to the pasteurization.

At present, the factory has two pasteurizers: for pasteurizing fresh milk at 90 °C for 40 seconds, and for pasteurizing yogurt at 95 °C for 300 seconds. After pasteurization, the products will be kept in the storage at 4 °C temperature, and later on enter to the bottling process.

Cu Chi Milk Joint Stock Company Limited is a small medium-sized dairy plant producing sweet pasteurized milk as its major production.

The plant capacity for dairy milk is at 2,000 liters per hour, 2,000 liters of yogurt per day, and 2,000 liters of bottled milk tea per hour. Patkol Public Company Limited has played a major role in supporting on the design, manufacture, and install modern automatic machinery for production and packaging processes.

The installed machines have been divided into two parts, raw milk tank, and the production line, which are included raw milk mixture system, system for remove fat from milk and make skim milk, pasteurized system, CIP tank system, and dipping plate system. “After adopting automation system for food production, we have found that difficulties and problems along the production process have been decreased, while the production capacity has increased. It is worth for long term investment. There are also after-sales service and professional technical assistance.” she said.

Resorts for Tourists One thing that encourages Cu Chi Milk factory to be famous among tourists as its factory is located in green area and surrounded by agricultural learning resources. The place is open for tourists and visitors, who are interested to dairy cow, goats, and sheep farm.

Tourists can also stay overnight at the resorts nearby the factory.

"Although the goat and sheep farm is intended to be a tourist attraction, it can also produce goat milk for processing into dairy products,” Mrs. Huong added.

We have learnt from the trip visiting to the dairy plant that Vietnam has played high attention to the development of food industry. It aims to support the industry growth as one of the key economic driven engine for its country. One of the most outstanding strategies for developing the industry growth is to adopt new innovation and advanced technology for supporting automatic production system in food industry.

SHOW TIMES

Post Show

Food Focus Thailand Roadmap # 38 Functional F&B Edition

24 March 2017 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT Modern consumers are smart and know how to choose healthy products. They have an idea that prevention is better than cure, resulting in growing of functional food and beverage. In this edition, “Food Focus Thailand Roadmap” is proud to present information about technology for products development, marketing strategies, consumer trends, and standards for quality upgrading and promoting export growth.

This event was honored by Assoc. Prof. Dr.Sombat Chinawong, Director of Institute of Food Research and Product Development, who gives keynote address on “Agri-Food Sector for Industry 4.0: The Challenges of “Superfood” VS “Superfruit”, associated with Assoc. Prof. Dr.Songsak Srianujata, Advisor of Institute of Nutrition, Mahidol University; Mr.Nakah Thawichawatt, Chairman of Dietary Supplement Industry Club, The Federation of Thai Industries; Dr.Sirinda Kusump, Department of Food Science and Technology, Faculty of Science and Technology, Thammasat University; and Asst. Prof. Dr.Rittichai Assavarachan, Department of Food Engineering, Faculty of Engineering and Agro-Industry, Maejo University.

1

กฎระเบียบ “Novel Food” ฉบับใหม่ “Novel Food” Regulation

อาหารใหม่ (Novel food) หมายถึง วัตถุที่ใช้เป็น อาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารทีป่ รากฏหลักฐานทาง วิชาการว่ามีประวัติการบริโภคเป็นอาหารน้อยกว่า 15 ปี และวัตถุที่ใช้ เป็นอาหารหรือเป็นส่วนประกอบของอาหารที่ได้จากกระบวนการผลิต ที่มิใช่กระบวนการผลิตโดยทั่วไปของอาหารนั้นๆ ที่ท�ำให้ส่วนประกอบ โครงสร้างของอาหาร รูปแบบ ของอาหารนั้นเปลี่ยนแปลงไปอย่างมี นัยส�ำคัญ ส่งผลต่อคุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการทางเคมีภายใน ร่างกายของสิ่งมีชีวิต หรือระดับของสารที่ไม่พึงประสงค์ อาหารที่เข้าข่ายตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 376 พ.ศ. 2559 เรื่อง อาหารใหม่ นั้น ผู้ประกอบการจะต้องด�ำเนินการให้ผ่านการประเมินความปลอดภัยก่อน โดยต้ อ งยื่ น ผลการประเมิ น ความปลอดภั ย ที่ ไ ด้ จ ากหน่ ว ยงานประเมิ น ความปลอดภัยที่ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.)ให้การยอมรับ โดย อย. จะประกาศหน่วยงานดังกล่าวให้ทราบโดยทั่วไป เช่น ศูนย์ประเมิน ความเสี่ยงประเทศไทย ที่ตั้งอยู่ในมหาวิทยาลัยมหิดล ศาลายา นอกจาก ผลการประเมินความปลอดภัยแล้ว ยังต้องจัดส่งเอกสารหลักฐานต่างๆ ตามบัญชีท้ายประกาศฯ ฉบับที่ 376 ด้วย

Associate Professor Dr.Songsak Srianujata Advisor Institute of Nutrition, Mahidol University

Novel food means material used as food or food ingredient that has been used as food in general for less than 15 years.

This also refers to substance use as food or food ingredient obtained from processing other than normal or general processing of such food.

These new processing may result in altering the composition, structure, form of that food, significantly. Such altering could affect the nutritional quality, metabolic process in the body, or the change in the level of undesirable substances. When the food is classified to novel food (as described in the Notification of the Ministry of Public Health (No.376) B.E.2559 (2016) Re: Novel Food), the applicant must be responsible for obtaining the full safety assessment from a safety or risk assessment organization recognized by Thai FDA. Such organizations will be announced by Thai FDA, for example, Thailand Risk Assessment and Surveillance Center (TRAC) located at Mahidol University, Salaya campus.

Besides the full safety assessment report, the documents listed in the table attached to the Notification No.376 must also be submitted to Thai FDA for being considered.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

81

SHOW TIMES

2

สถานการณ์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ในประเทศไทยและตลาด AEC

Current Status of Functional Food & Beverage Products in Thailand and AEC

อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนับว่ามีความส�ำคัญ เพราะมีจ�ำนวนผู้ประกอบการที่อยู่ในอุตสาหกรรม มากกว่า 1,000 ราย จากข้อมูลในปี 2558 พบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ประมาณร้อยละ 7 แบ่งออกเป็นมูลค่า ภายในประเทศประมาณ 20,000 ล้านบาท และมูลค่าการส่งออกประมาณ 80,000 ล้านบาท ก่อให้เกิดการจ้างงานในอุตสาหกรรมนี้ตลอดซัพพลายเชน มากกว่า 500,000 คน แนวโน้มตลาดในอนาคตคาดว่าไม่แตกต่างไปจาก เมื่อ 10 ปี ที่แล้วมากนัก เนื่องจากประเภทของสารสกัดและตัวผลิตภัณฑ์ยังคง ไม่มีอะไรใหม่ แต่การเปลี่ยนแปลงอาจเป็นไปในทิศทางที่พัฒนาสารให้มีความบริสุทธิ์มากขึ้น โดยในอนาคตการขายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะเป็นรูปแบบ ที่ผู้บริโภคสามารถเข้ามามีส่วนร่วมด้วยการน�ำผลิตภัณฑ์มาปรุงรสชาติได้เอง แทนที่ จ ะใช้ สู ต รส� ำ เร็ จ รู ป จากการพั ฒ นาของโรงงานผู ้ ผ ลิ ต อุ ป สรรคของ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทย ได้แก่ การผลิตในอุตสาหกรรมยังคง พึ่งพิงการน�ำเข้าสารสกัด วัตถุดิบ และเครื่องจักรทันสมัยจากต่างประเทศ ท�ำให้ ต้ น ทุ น การผลิ ต ของไทยมี มู ล ค่ า สู ง นอกจากนี้ หากต้ อ งการให้ ไ ทยได้ รั บ ผลประโยชน์สุทธิจากการพัฒนาอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ต้องมีการสนับสนุนให้ผู้ประกอบการในไทยหันมาผลิตสารสกัดจากวัตถุดิบที่มีอยู่ภายใน ประเทศมากขึ้ น หากหน่ ว ยงานภาครั ฐ มี ก ารสนั บ สนุ น ในเรื่ อ งนี้ ม ากขึ้ น เชื่อว่าอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทยจะมีศักยภาพในการเติบโต เป็นอันดับต้นๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น เกาหลีมีโรงงานลักษณะนี้ประมาณ 600 โรงงาน เน้นการผลิตสารสกัดจากโสมเป็นหลัก มีการจัดตั้งหน่วยงาน “สถาบันโสม” ท�ำหน้าที่ก�ำกับดูแลโดยเฉพาะ ซึ่งสร้างความน่าเชื่อถือและ เอื้อต่อการส่งออกผลิตภัณฑ์โสมของเกาหลีเป็นอย่างมาก

3

Chairman of Dietary Supplement Industry Club The Federation of Thai Industries

Dietary supplement industry is important as there are more than 1,000 entrepreneurs in the industry. Based on the data in 2015, it is estimated that dietary supplement has grown about 7% a year, which a domestic value worth approximately THB 20 billion, and export value worth about THB 80 billion. The industry has created job for more than 500,000 people throughout the supply chains. The market prospect is expected not to be changed significantly in the near future from the past 10 years due to type of extracts and the product itself have not changed much. Nevertheless, the change could go along with the developing of more pure substances. In the future, the distribution of dietary supplement will be under a form that consumers can take part in or create their own recipe instead of using instant recipe which are developed from the factory. Yet, still some difficulties in Thai dietary supplement industry as the manufacturing is still dependent on import of raw materials, and import of high technology machinery from abroad so that the cost of Thai products are quite high. If Thailand wants to get net benefit from the growth of dietary supplement industry, Thai entrepreneurs are needed to encourage to use domestic raw materials for their processing. If government bodies have higher support on this issue, we can believe that Thailand’s dietary supplement industry will have greater opportunity to grow to be on top of the world’s ranking.

For example, Korea has about 600 dietary supplement factories, which most are emphasized on the production of ginseng extract. The Korean government, hence, has established “Institute of Ginseng” for regulating ginseng extract enterprises. This has created trustworthiness and helped facilitate the export of Korean ginseng products to the world market.

ส่วนผสมอาหารฟังก์ชัน: เทรนด์ทั่วโลก...สู่เทรนด์ของไทย

Functional Food Ingredients Perspective: Global Trends and Thais

ข้อมูลจากองค์การอนามัยโลกระบุว่า ในปี 2551 มีการเสียชีวิตจากโรค NCDs 36 ล้านคน จาก 57 ล้านคน ทัว่ โลก คิดเป็นร้อยละ 63 ของการเสียชีวbตทัง้ หมด โดยร้อยละ 80 ของการเสียชีวิตด้วยโรค NCDs เกิดขึ้นในประเทศที่ประชากรมีรายได้ต�่ำ และปานกลาง ทั้งนี้ ประเทศในภูมิภาคแอฟริกา ตะวันออกกลาง และ ตะวันออกเฉียงใต้ มีอัตราการเสียชีวิตเพิ่มขึ้นร้อยละ 20 และมีการท�ำนาย ว่าการเสียชีวิตจากโรค NCDs ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นร้อยละ15 ภายในปี 2563 การเลือกใช้ส่วนผสมอาหารฟังก์ชันมีส่วนช่วยแก้ปัญหาดังกล่าวได้ แต่ผู้ผลิต ต้องค�ำนึงถึงความเข้ากันได้ของส่วนผสมอาหารฟังก์ชนั และผลิตภัณฑ์อาหารใน ด้านรสชาติ กลิ่นรส สี เนื้อสัมผัส และการยอมรับของผู้บริโภค รวมทั้งการออกฤทธิ์ ของส่ ว นผสมอาหารฟั ง ก์ ชั น โดยต้ อ งมี ห ลั ก ฐานการวิ จั ย ทางวิ ท ยาศาสตร์ มี ก ารศึ ก ษาปริ ม าณที่ อ อกฤทธิ์ เสถี ย รภาพระหว่ า งกระบวนการผลิ ต และ เสถียรภาพระหว่างการเก็บรักษา ตลอดจนการพิจารณากฎหมายข้อบังคับและ การตลาด อาทิ ส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนั้นได้รับการอนุญาตให้ใช้เป็นส่วนผสม อาหารหรือไม่ ราคา ต้นทุน และแหล่งวัตถุดิบ เป็นอย่างไร 82

Mr.Nakah Thawichawatt

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Dr.Sirinda Kusump

Department of Food Science and Technology Faculty of Science and Technology Thammasat University

The information from the WHO indicated that of the 57 million global deaths in 2008, 36 million, or 63%, were due to NCDs. 80% of NCDs death are existed in countries with people have low incomes or in the middle-income countries. In countries in Africa, the Middle East, and the Southeast Asia, the death ratio has increased by 20% per year, while the death ratio is expected to increase by 15% per year by 2020 globally. It has found that the use of functional food ingredients can reduce the problem. However, manufacturers must take into account the compatibility of functional food ingredients and food products in terms of taste, flavour, colour, texture, consumer acceptance, as well as the efficacy of functional food ingredients, with scientific proof and evidence. There should be a study of active dose, stability during production and storage, and legal and marketing regulation enforcements.

This is such as to consider whether functional food ingredient is allowed to use in food production, while also consider on price, production cost, and source of raw materials.

SHOW TIMES

4

กรณีศึกษา: เทคโนโลยีการแปรรูปแบบผสมผสาน…คงคุณค่าให้กับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ

Case Study: Hurdle Technology Helps Maintain the Nutrition of Functional Food & Beverage

ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มต่างมองหาเทคโนโลยี ในกระบวนการแปรรู ป ที่ ส ามารถผลิ ต สิ น ค้ า ที่ มี ค วามปลอดภัยต่อการบริโภค คงคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ เอาไว้ได้ รวมทั้งมีความคุ้มค่าในการลงทุน ปัจจุบันเทคโนโลยีการแปรรูปแบบที่ ไม่ใช้ความร้อนได้รับความสนใจมากขึ้น อาทิ (1) การยับยั้งการเจริญของ จุลนิ ทรียด์ ว้ ยวิธกี ารฉายรังสี UV-C ซึง่ สามารถยับยัง้ การเจริญของจุลนิ ทรีย์ โดยท�ำลายกรดนิวคลีอกิ ทีเ่ ป็นองค์ประกอบส�ำคัญของ DNA ส่งผลให้ DNA ไม่สามารถเกิดกระบวนการจ�ำลองตัวเองได้ (2) Pulsed Electrical Field (PEF) เหมาะกับอาหารเหลว เป็นการประยุกต์ใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ส�ำหรับการฆ่าเชือ้ จุลนิ ทรียใ์ นอาหาร ด้วยกระบวนการอิเล็กโทรพอเรชัน ซึง่ เป็นกระบวนการ ท�ำลายเยื่อหุ้มเซลล์ โดยการเพิ่มค่าความน�ำไฟฟ้าและค่าสภาพยอมไฟฟ้า ของเยือ่ หุม้ เซลล์ (3) การแปรรูปโดยใช้ความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) ซึ่งใช้ความดันระหว่าง 100-800 MPa หรืออาจสูงถึง 1,000 MPa อาหาร จะบรรจุในบรรจุภัณฑ์หรือไม่ก็ได้ จากนั้นจะน�ำมาบรรจุในท่อทรงกระบอก ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษเพื่อให้ทนแรงดันสูงได้ซ�้ำๆ หลายรอบ โดยทั่วไปใช้น�้ำ เป็นตัวกลางในการผ่านความดันให้แก่อาหาร

Assistant Professor Dr.Rittichai Assavarachan

Department of Food Engineering Faculty of Engineering and Agro-Industry Maejo University

Food and beverage manufacturers are looking for technologies that can produce safe products for consumption, maintain nutritional value, and worth for investment. At present, non-thermal processing technologies are higher interested. Those are included (1) the inhibition of microbial growth by using UV-C irradiation, which can inhibit the growth of microorganisms by destroying Nucleic acid, which is a key element in DNA, so DNA cannot be replicated (2) Pulsed Electrical Field (PEF) is suitable for liquid food. This procedure applied pulsed electrical field for destroying microorganisms in food with electroporation process, which is a process of cell membrane destruction working by increasing the electrical conductivity and permeability of the cell membrane (3) High Pressure Processing (HPP), the process uses a pressure between 100-800 MPa or up to 1,000 MPa. The food could be packed in or not. After that it will be packed into a specially designed cylinder tube to withstand high pressure which will be repeated in several times.

Typically, water will be used as a pressurizing medium to food.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

83

SHOW TIMES

Post Show

ProPak Vietnam 2017

21-23 March 2017@ SECC, Ho Chi Minh City, Vietnam ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน (ASEAN Economic Community; AEC) ซึ่ง เป็นการรวมตัวของ 10 ประเทศในภูมิภาคอาเซียน ประกอบด้วย ไทย เมียนมา สปป.ลาว เวียดนาม มาเลเซีย สิงคโปร์ อินโดนีเซีย ฟิลิปปินส์ กัมพูชา และบรูไน นับเป็นการเพิ่มอ�ำนาจต่อรองและขีดความสามารถทางการแข่งขันของอาเซียนใน เวทีระหว่างประเทศ ซึง่ ส่งผลให้ประเทศต่างๆ ได้รบั ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจร่วมกัน เวียดนามเป็นอีกหนึง่ ประเทศในเออีซที มี่ ศี กั ยภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ข้อมูล จากสถาบันอาหารระบุว่า ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแบบแช่เย็น (Chilled ready meal) ในเวียดนามเติบโตถึงร้อยละ 108.8 ในช่วงปี 2549-2554 (เติบโตเฉลีย่ ร้อยละ 21.8 ต่อปี) ซึง่ นับว่าก้าวกระโดดอย่างมาก ในปี 2554 ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อม รับประทาน (Ready-to-eat products) โดยรวมเติบโตอยู่ที่ร้อยละ 14.9 โดย ผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องได้รบั ความนิยมมากทีส่ ดุ คิดเป็นร้อยละ 80 ของผลิตภัณฑ์ อาหารพร้อมรับประทานทัง้ หมด ในขณะทีผ่ ลิตภัณฑ์ประเภทแช่เย็นและแช่แข็ง เช่น พิซซ่าแช่เย็น (Chilled pizza) พิซซ่าแช่แข็ง (Frozen pizza) สลัดพร้อมรับประทาน (Prepared salads) หรืออาหารพร้อมรับประทานแช่แข็ง (Frozen ready meals) ซึ่ง ต้องจัดจ�ำหน่ายผ่านห้างค้าปลีก เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต หรือร้านสะดวก ซื้อที่มีตู้เย็นหรือระบบห้องเย็นในการเก็บรักษานั้นมีส่วนแบ่งตลาดไม่มากนัก ประชากรเวียดนามกว่า 93 ล้านคน ผูส้ งู อายุทลี่ ดลงเนือ่ งจากเสียชีวติ ในสงคราม วัยท�ำงานและหนุม่ สาวทีม่ ากขึน้ ชนชัน้ กลางทีข่ ยายตัว สะท้อนก�ำลังซือ้ ทีด่ สี ง่ ผลให้ พฤติกรรรมการบริโภคและรูปแบบการใช้ชีวิตของคนเวียดนามเปลี่ยนแปลงไป ร้านค้าปลีก เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ไฮเปอร์มาร์เก็ต และร้านสะดวกซื้อเริ่มมีอัตรา การเติบโตของส่วนแบ่งตลาดเพิม่ ขึน้ จากร้อยละ 23.4 ในปี 2549 ไปเป็นร้อยละ 130.8 ในปี 2554 (เติบโตเฉลี่ยร้อยละ 26.2 ต่อปี) ในขณะที่ร้านโชห่วย (Small grocery) ลดลงร้อยละ 21.6 และ Non-Grocery Retailers ลดลงร้อยละ 76.6 ข้อมูลจากส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ นครโฮจิมินห์ ระบุว่า อาหารแปรรูปแช่เย็นในเวียดนามมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่อง โดยในปี 2557 มูลค่ายอดขายอาหารแปรรูปแช่เย็นในเวียดนามขยายตัวร้อยละ 20 โดยในช่วงปี 2552-2557 ตลาดอาหารแปรรูปแช่เย็นมีอัตราเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 24 ต่อมาในปี 2558 เติบโตร้อยละ 10.25 คิดเป็นมูลค่า 1,344.3 พันล้านเวียดนามด่อง หรือ 62 ล้านเหรียญสหรัฐ และคาดว่าในปี 2562 จะมีมูลค่าประมาณ 1,853.4 พันล้าน เวียดนามด่อง หรือประมาณ 86 พันล้านเหรียญสหรัฐ ปี 2559 ที่ผ่านมา เวียดนามตั้งเป้า GDP ไว้ที่ร้อยละ 6.21 แต่พบว่าอัตรา การเติบโตลดลงเล็กน้อย โดยลดลงร้อยละ 0.5 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันในปี 2558 84

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

The ASEAN Economic Community (AEC), which brings together 10 ASEAN member countries including Thailand, Myanmar, Lao PDR, Vietnam, Malaysia, Singapore, Indonesia, Philippines, Cambodia and Brunei, is important economic bloc that helps ASEAN increase their bargaining power and competitiveness competency in the international arena. So that each country in ASEAN region will get mutual benefits for their economies.

Vietnam is one major countries in ASEAN with have high potential growth in food industry. According to the National Food Institute, in Vietnam, the value of chilled ready meal products grew significantly by 108.8% during 2006 to 2011 (average grow by 21.8% per year).

In 2011, the value of ready-to-eat food products grew by 14.9%.

Canned food is accounted by 80% of all ready-to-eat food products as it is the most popular product among others ready-to-eat food selling in Vietnam, while other chilled products such as chilled pizza, frozen pizza, prepared salads and frozen ready meal, which are needed to be distributed through retail channels including supermarket, hypermarket, and convenience stores with have refrigerators or cold storage systems, have small market share.

Vietnam has 93 million population. The number of elderly people has been decreased due to death during the war, while the country has higher number of working or young aged people. With growing number of middle class people, this has increased purchasing power.

As a result, behavior and lifestyle of Vietnamese people have been changed. Modern trade such as supermarkets, hypermarkets, and convenience stores have gained more market share in the retail industry. Its market share growth have increased strongly by 130.8% during the past five years from 2006 to 2011(average grows by 26.2% each year) from 23.4% in 2006, whereas share of traditional retail shops decreased by 21.6%, and non-grocery retailers share plunged largely by 76.6%.

According to the Office of International Trade Promotion in Ho Chi Minh City reports that frozen food in Vietnam is expected to grow continuously. In 2014, the value of frozen food in Vietnam grew by 20%. During 2009 to 2014, average growth of frozen food was at 24% a year. In 2015, the value of this market increased 10.25% worth to 1.34 trillion Vietnamese Dong or USD 62 million. The market value of the product is expected to reach 1.85 trillion Vietnamese Dong or USD 86 million in 2019.

In 2016, Vietnam’s Gross Domestic Product was set to grow by 6.21%, but the figure fell slightly from the set target by 0.5% compared to 2015’s growth.

The Foreign Direct Investment (FDI) to Vietnam remains to meet the setting target, thanks to attractive labor costs and number of

SHOW TIMES

ส่วนการลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ (Foreign Direct Investment; FDI) ยังคงเป็นไปตามเป้า ซึ่งเป็นผลมาจากค่าจ้างแรงงานที่ดึงดูดใจ นักลงทุนและยังเป็นแรงงานที่มีฝีมือ การพัฒนาของสาธารณูปโภคต่างๆ รวมทั้งกฎระเบียบด้านการลงทุนที่เอื้อให้กับนักลงทุนอีกด้วย สิ่งเหล่านี้ ท�ำให้เวียดนามเป็นประเทศเป้าหมายของนักลงทุนจากต่างชาติ การเบิกจ่าย ของเงินลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ ในปี 2559 อยู่ที่ประมาณ 15.8 พันล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งเติบโตร้อยละ 9 นักเศรษฐศาสตร์หลายท่านได้วิเคราะห์ว่า ปี 2560 นี้ เป็นฤกษ์งามยามดี ของเศรษฐกิจของเวียดนาม เนื่องจากประเทศมีการพัฒนาอย่างรุดหน้า โดยธนาคารพัฒนาเอเชียได้คาดการณ์ว่าการเติบโตของ GDP เวียดนาม จะอยู่ที่ประมาณร้อยละ 6.5 จากหลายปัจจัยที่กล่าวมา ได้ผลักดันให้งาน ProPak Vietnam 2017 กลายเป็นงานแสดงสินค้าด้านเครื่องจักรในกระบวนการแปรรูปและ บรรจุภัณฑ์ที่ใหญ่ที่สุดและเป็นระดับสากลที่สุดงานหนึ่งในเวียดนาม อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารในเวียดนามในปีที่ผ่านมาเติบโตประมาณ ร้อยละ 10.2 ในขณะทีอ่ ตุ สาหกรรมเครือ่ งดืม่ มีศกั ยภาพในการเติบโตเฉลีย่ ร้อยละ 6 ต่อปี แซงหน้าหลายๆ ประเทศในกลุ่มเออีซี โดยผู้บริโภคต่างให้ ความส� ำ คั ญ กั บ สิ น ค้ า ที่ มี คุ ณ ภาพ รวมทั้ ง บรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ เ ป็ น มิ ต รต่ อ สิ่งแวดล้อมมากขึ้น ดั ง นั้ น เพื่ อ ที่ จ ะตามให้ ทั น กั บ กระแสของการเปลี่ ย นแปลงใน อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารและเครื่องดื่ม และอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ผู้ประกอบการจึงควรให้ความส�ำคัญกับระบบการผลิตและการออกแบบ ผลิตภัณฑ์ทมี่ ีความยืดหยุ่น ซึง่ เป็นประเด็นส�ำคัญของอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มในเวียดนาม

skilled labor supplied for many industries, infrastructure and public utilities developments, and the ease of business regulations to facilitate investors. Those factors make Vietnam one of the target investment destinations for foreign investors. In 2016, the disbursement of FDI capital was worth USD 15.8 billion, which was up 9% from the previous year.

Many economists have analyzed that it will be auspicious year for Vietnam this year as its economy will continue to grow significantly following progressively development of the country. The Asian Development Bank (ADB) forecasts that Vietnam’s GDP will grow by 6.5% in 2017.

As of many positive factors mentioned above, it has encouraged “ProPak Vietnam 2017” become the largest and most international processing and packaging exhibition in Vietnam.

In 2016, the processed food industry in Vietnam rose strongly by 10.2%, while the beverage industry was up potentially by 6% a year, larger expansion compared to other countries in the AEC. Consumers have paid high concerned on products quality, as well as environmentally friendly packaging.

In order to ensure businesses growth under the changing circumstance in food and beverage industry, enterprises should concentrate on production system and designed product development, which have become one of important factors in the food and beverage industry in Vietnam.

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

85

SHOW TIMES

Pre Show

Don’t Miss! Asia’s Biggest & Most Important Event

ProPak Asia 2017

พลาดไม่ได้กับงานแสดงสินค้าสำ�คัญและยิ่งใหญ่ระดับเอเซีย โพรแพ็ค เอเชีย 2017 14-17 June 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand งานโพรแพ็ค เอเชีย (ProPak Asia) เป็นงานแสดงสินค้าด้านกระบวนการผลิต และบรรจุภัณฑ์ระดับนานาชาติอันดับ 1 ของเอเซีย ที่จัดขึ้นอย่างต่อเนื่องใน ประเทศไทย ครัง้ นีเ้ ป็นครัง้ ที่ 25 ซึง่ การจัดงานใหญ่ระดับภูมภิ าคนีท้ ำ� ให้เป็นจุดดึงดูด ผู้เข้าร่วมชมงานจากทั่วทั้งเอเชียให้ได้มาพบกับเหล่าบริษัทชั้นน�ำระดับโลก พร้อม ทั้งได้สัมผัสกับเครื่องจักรและเรียนรู้เทคโนโลยีใหม่ๆ ภายในงาน โดยประเทศไทย นับเป็นหนึง่ ในผูผ้ ลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ ทีใ่ หญ่และดีทสี่ ดุ แห่งหนึง่ ของโลก รวมทัง้ ภูมิภาคเอเชียยังเป็นพื้นที่ส�ำคัญในด้านการผลิตแก่โลกอีกด้วย ดังนั้นจึงส่งผลให้ งานโพรแพ็ค เอเชีย มีการเติบโตขึ้นทุกปี นับตั้งแต่ครั้งแรกในปี 2532 งานโพรแพ็ค เอเชีย 2017 มีการเติบโตของพื้นที่การจัดงานและผู้เข้าร่วม จัดแสดงงานกว่าปีที่ผ่านมาถึงร้อยละ 25 โดยในปีนี้การจัดงานได้รับการสนับสนุน จากองค์กรการค้าชั้นน�ำจากนานาชาติ อาทิ ประเทศออสเตรเลีย - Australian Packaging and Processing Machinery Association (APPMA), Australia of Packaging (AIP) ประเทศเดนมาร์ก - Confederation of Danish Industry - Dansk Industri ประเทศฝรั่งเศส - Business France ประเทศเยอรมนี- Atelier Scherer Fair Consulting GmbH. (ASFC), Bavarian Ministry of Economic Affairs, Infrastructure, Transport and Technology and Bayern International ประเทศ อิตาลี - Italian Packaging Machinery Manufacturers Association (UCIMA) ประเทศญี่ปุ่น - Japan Packaging Machinery Manufacturers Association (JPMA) ประเทศเกาหลี - Incheon Business Information Techno Park (IBITP) and Korea Packaging Machinery Association (KPMA) ประเทศสเปน - AmecEnvasgraf ประเทศอังกฤษ - Processing and Packaging Machinery Association (PPMA) และ ประเทศสหรัฐอเมริกา - Packaging Machinery Manufacturers Institute (PMMI) เป็นต้น นอกจากนี้ ภายในงานโพรแพ็ค เอเชีย 2017 ยังมีการแบ่งพื้นที่การจัดงานออก เป็น 8 โซนอุตสาหกรรม ประกอบด้วย เทคโนโลยีการผลิตและแปรรูป เทคโนโลยี บรรจุภัณฑ์ เทคโนโลยีเครื่องดื่ม เทคโนโลยีเภสัชกรรม ห้องทดลองและการทดสอบวัสดุ การใส่รหัสสินค้า การท�ำเครื่องหมายและฉลาก การแช่แข็ง และ โลจิสติกส์ และคลังสินค้า โดยการจัดโซนงานแสดงสินค้าใหม่ท�ำให้ง่ายต่อทั้งผู้ซื้อและผู้ขาย ในการเจรจาการค้าและพัฒนาธุรกิจร่วมกัน พร้อมกันนี้ภายในงานยังมีการจัดงาน Printech Asia งานแสดงเทคโนโลยีการพิมพ์และการขึน้ รูป จัดขึน้ โดยสมาคมผูผ้ ลิต เครื่องจักรอุตสาหกรรมการพิมพ์ การขึ้นรูป กราฟฟิก และกระดาษ ประเทศอิตาลี (ACIMGA) โดยร่วมมือกับยูบเี อ็ม บีอเี อส ด้วย ท�ำให้ในปีนงี้ านโพรแพ็ค เอเชีย 2017 จะมีการจัดแสดงเครื่องจักรกว่า 5,000 เครื่องจากทั่วโลกเต็มพื้นที่ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม โทร. 0 2615 1255 ต่อ 123 หรือ อีเมล์ wantita@ besallworld.com และเว็บไซต์ www.propakasia.com 86

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

ProPak Asia is Asia’s No. 1 international processing and packaging trade event. It is Asia’s largest event for these industries and has been running for 25 editions this year. The show takes place in Bangkok, Thailand every year but it is truly a regional event attracting visitors from across Asia who visits the show to meet world leading companies, see the latest machines, technology and services and learn from industry events. Thailand is one of the world’s biggest and best food and drink producers, Asia is one of the main producing regions and ProPak Asia has been supporting their growth since it first launched in 1989.

ProPak Asia 2017 continues to grow strongly, growing 25% in term of space, and presents its Biggest-Ever edition with over Sq.m.

2,000 exhibitors from over 45 countries and 19 international Exhibitors pavilions. The show has strongly support from the world from Countries leading associations including from Australia - Australian with Pavilions Packaging and Processing Machinery Association (APPMA), Australia of Packaging (AIP), Denmark - Confederation of Danish Industry - Dansk Industri, France – Business France, Germany - Atelier Scherer Fair Consulting GmbH. (ASFC), Bavarian Ministry of Economic Affairs, Infrastructure, Transport and Technology and Bayern International, Italy - Italian Packaging Machinery Manufacturers Association (UCIMA), Japan - Japan Packaging Machinery Manufacturers Association (JPMA),Korea - Incheon Business Information Techno Park (IBITP) and Korea Packaging Machinery Association (KPMA), Spain Amec-Envasgraf, United Kingdom- Processing and Packaging Machinery Association (PPMA) and the USA - Packaging Machinery Manufacturers Institute (PMMI).

ProPak Asia 2017 will include 8 industry zones for Processing Technology, Packaging Technology, Drink Technology, Pharmaceutical Technology, Lab & Test, Materials, Coding, Marking & Labelling, and Cold chain, Logistics & Warehousing making it easier for buyers and sellers to meet and develop great business together. And the show will be inconjunction with Printech Asia the new show dedicated to printing and converting technologies and its trademarks are jointly owned, in equal shares, by ACIMGA, the Italian machine manufacturers’ association, and UBM BES. No other exhibition in the region delivers and presents the entire supply chain for all sections like ProPak Asia. This year will showcase over 5,000 machines from across the world on 55,000 sqm at BITEC. For more information, please call +66 2615 1255 ext. 123, email wantita@besallworld.com or visit www.propakasia.com

55,000 2,000+ 45+ 19

SHOW TIMES Show Preview Better Pack Booth No. BK01 Hall102 www.betterpack.co.th

KURZ (Thailand) Booth No. CE09 Hall 105 www.kurz.co.th

• • • • •

• • • •

Fuji Horizontal Form-Fill-Seal machine Fuji Shrink wrapping machine Aiho Automatic rice cooker Superheated steam oven Dorayaki making machine

Hot foil and cold foil for packaging decoration Thermal transfer ribbon for all packaging Coding ribbon for all packaging Security label for packaging protection

Alliance Technology Booth No. AJ49 Hall 98 www.atech.co.th

Forefront Foodtech Booth No. BK11 Hall 102 www.forefrontfoodtech.com

• •

• •

• • • •

Metal detector brand LOMA for food processing line X-ray and check weight machines brand LOMA for food processing lines Vision sensor brand Banner Tray sealers brand ILPRA

KRONEN Continuous washer - model GEWA 3800 V Plus FREY Vacuum stuffer – model F190 with loader EMERSON Smoke house – model CA10E NOCK Derinder – model CB496

Kuraray (Thailand) Booth No. CD19 Hall 105 www.evalevoh.com

John Bean Technologies (Thailand) Booth No. AX41, AX22 Hall 100 www.jbtfoodtech.com

•

•

•

• •

• Stein® TwinDrumTM 600 spiral oven • DSITM waterjet portioning system • DSITM dual-blade portioning system • Fresh’n SqueezeTM citrus juicer • JBT Counterbalance 1,500 automated guided vehicle

“EVAL Resin and Film” High oxygen barrier plastic resin and film for food packaging “KURARISTER” Transparent high barrier retortable film for food packaging “KURAPET”, “BELLPET” and “I-PET” High transparent PET resin for cosmetic packaging “EARNESTON” Advance TPE modified compound for PP bottles “PLANTIC” High oxygen barrier bioplastic for food packaging

Official Equipment Manufacturing Booth No. BQ33 Hall 102 www.official.co.th

R

CHEP Pallecon Solutions (Thailand) Booth No. AH31 Hall 98 www.chep.com/pallecon

• “FLEXLAB” Fume hood at low cost with high performance for more 95% cleaned air • Rust-free “Pass Box” with automatic center lock system • New food and beverage sensory testing booth with red, blue and green lights • Chemical storage cabinet gives the highest safety to a laboratory

• •

• •

Thai Scale Booth No. BS59 Hall 103 www.thaiscale.co.th

Ishida (Thailand) Booth No. AZ01 Hall 100 ww.ishida.com

•

• • •

•

• •

•

Weight checker belt system with design as needed. The separation is much less weight. Fast and accuracy complete control AW-5600FX Integrated in-line weigh-label-system AP-700 Versatile automatic thermal labeler iDimensions100 Dimensional weight and liquid filling scale

Pallecon iCONIC-DS CHEP’s new generation IBC Innovative design features that promotes cost advantages, efficiency improvements and waste reduction Can hold 20% more product in the same space as four 200L drums Eliminates the need to wash, sanitize a bottle after each trip and is suitable for applications across industries

“Integrated Solutions” Expertise & experience to offer you the best solution for your business The most accurate “Multihead Weigher” in the world “Tailored for You” Expertise to supply the right packing line equipment for your product “Food Safety” Helping you protect customers and your reputation

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

87

SHOW TIMES Show Preview

88

HI-COOK (Thailand) Booth No. BE01 Hall 101 www.hicook.co.th

Nitto Pack Booth No. CF29 Hall 105 www.nittopack.co.jp

•

• • • •

• Flexible packaging from JAPAN • Original easy opening packaging solution: Wide Open Cut • Retort pouch: High barrier transparent / clear retort pouch is available • Direct microwaveable pouch is also available. Composition is upon your requirement

“HI-COOK” Fryer, oven, pasteurizer, steamer, coating line and machines with our partner “LUTETIA” Tumblers & Massagers “SODICK” Noodle & Wonton “ARAKAWA” Oven for snack “ORIHIRO” Packaging & “KYOHO” Rice cooker

Oiltek & Associates Booth No. BD41 Hall 101 www.oiltek.co.th

Mechanical & Food Process Engineering Booth No. AZ21 Hall 100 www.mechfood.com

• FRISTAM Double Screw Pump, FDS • FRISTAM Powder Mixer, PM • FRISTAM Rotary Lobe Pump, FL1/Fl2/FL3

• • • • •

Toyox Trading (Thailand) Booth No. BZ57 Hall No. 104 www.toyoxthai.com

tna Booth No. BG19 Hall 101 www.tnasolutions.com

• Hoses and couplings for high temperature cleaning • Hoses and couplings for food, beverage and pharmaceutical • Kamlok couplings for quick connect and prevent leak out • Crimping hose with sanitary ferruke service for food and beverage industry

• tna robag® FX 3ci: fully integrated VFFS packaging system that is capable of speeds of up to 250 bags per minute with waste as low as 0.3% • tna intelli-flav® OMS 5: flexible seasoning system that provides both powder flavouring and liquid oil in a • single drum while delivering the highest levels of consistency

Mettler-Toledo (Thailand) Booth No. BL21 Hall 102 www.mt.com

Mayekawa (Thailand) Booth No. AZ11 Hall 100 www.mayekawathailand.com

• Complete integrated solution of product inspection for end of line, experience “how to” • How to increase productivity – productivity efficiency & cost reduction • How to improve brand protection – no recall • How to improve quality – increase competitiveness in market • How to increase safety in your manufacturing – using technology to reduce risk of accident cause

• •

•

•

Gebo Cermex Booth No. BW01 Hall 104 www.gebocermex.com

PATKOL PLC. Booth No. BG21 Hall 101 www.patkol.com

• •

• • •

• Automatic Tray Washer • Smart CIP • Thermization

Line engineering and integration End-Of-Line machinery: case packing, shrink-wrapping, palletizing and depalletizing, robotic/ cobotic, and virtual reality Cand glass applications with complete lines Material handling solutions: conveying systems Services: spare parts, options and upgrades, with 24/7 hotline available FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Machines in shrimp, fish, poultry, meat and pork processing Machines in fruit and vegetable processing Liquid food processing, tank and beverage Washing machine (basket, tray, crate, bin, part, etc.)

Conveyor system and material handling equipment

“SIERRA”: The smallest natural refrigerant cooling package.

“REABEL”: The refrigerator unit achieves the highest COP 2.3* of the smallest water “UNIMO”: The world’s first automatically switchable air and water heat source.

“Toridas” deboning robot with auto loader and TAScall system.

SHOW TIMES Show Preview Food Innovations and Development

Booth No. AZ41 Hall 100 www.fidthailand.com • Mado Meat mincers, bowl cutters and band saws manufactured

•

• • •

from high-grade stainless steel with hygienic design VAKONA Vacuum mixing and tumbling machines designed for the use in the all fields of the food production.

PFM Vertical and horizontal Form–Fill-Seal machine Proseal Tray sealing machine Kerres Smoke house and cleaning system

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. Booth No. BE01 Hall 101 www.sentapack.com • TX-100SP-1 / TX-150SP-1 Center Spout Inserter • Fully automated spout and pouch loading, alignment, sealing and transfer • Highly accurate spout and pouch alignment • Five stage pre-seal, triple heat sealing and cool sealing system for strong and uniform sealing • Optional vacuum decay seal leak testing and machine vision inspection systems are available

Hitec Food Equipment Booth No. BC11 Hall 101 www.hitec-th.com

Ferrostaal (Thailand) Booth No. AJ41 Hall 98 www.ferrostaal.co.th

• • • •

• Food processing and packaging solutions provider • Universal Pack: THETA • Synchro Pack: Pack 600-LTS-M

Japan and Europe machine quality for safety and delicious food Turnkey automation solution provider Special promotion for new machine and demo unit Grand opening for new machine model and new technology

KhunNarin Booth No. BF41 Hall 102 www.khunnarin.com

Harn Engineering Solution Booth No. CB11 Hall 105 www.harn.co.th

• Sausage cutter model RSS70 • Vacuum filler machine model RVS 436S • Hanging line model RVF 436S

• Domino DCF2500 Inline carton print and verify for pharmaceutical cartons • Domino Ax350i CIJ Printer with speed, accuracy, lower ink usage and ability to perform in tough and varied environments • Domino V320i Thermal transfer printer

Tomco Automatic Machinery Booth No. BC01 Hall 101 www.tomco.co.th

Thai Sek Son Booth No. AR43 www.thaisekson.co.th

• • • • •

• Packing machine and related products • Custom design machine and processing line • Conveying system

Videojet 1040 Inkjet Printer Machine Thermal Transfer Overprinting (TTO) Laser Marking System Tam “TWJB” Vertical Form-Fill-Seal Machine Thermo Scientific Apex 500 Metal Detector

K&W Global Technology (Thailand) Booth No. BA21 Hall100 www.kw.co.th

STATEC BINDER Booth No. AY11 Hall 100 www.statec-binder.com

• • • • •

•

• •

“Seydelmann” Grinder and bowl cutter “Vemag” Vacuum stuffer “Maurer” Smoke house “Veripack” Thermoforming packing “Fomaco” Injector

The world’s leading bagging technology for packing rice, sugar, chemical, animal feed, or pet food into the bags PRINCIPAC Bagging machine Robot palletizing technology for palletizing bags on pallet

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

89

SURROUNDS Arcadia Foods Brings Its Authentic Thai Style Products to Rise in FOODEX JAPAN 2017

ชิบะ, ญี่ปุ่น, 10 มีนาคม 2560 - บริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตซอส แป้งผสม และเครื่องปรุงรส น�ำ ผลิตภัณฑ์ กลุม่ ซอสไทย อาทิ ซอสกระเทียม รากผักชี ซอสผัด ซอสต้มย�ำ และ ฯลฯ เข้า ร่วมงานแสดงสินค้า FOODEX JAPAN 2017 ซึ่งได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมงานเป็นจ�ำนวนมาก ทั้งนี้บริษัทฯ ขอขอบคุณทุกท่านที่เข้าเยี่ยมชมและให้ความสนใจผลิตภัณฑ์ของบริษัทฯ Chiba, Japan, 7-10 March 2017 - Arcadia Foods Co., Ltd, one of the leading company in sauce, mixed flours and seasoning products, joins FOODEX JAPAN 2017 to show case its products. Highlighted are its authentic Thai style products – Garlic & Coriander Root Sauce, Stir Fried Sauce, Tom Yum Sauce, etc. – which receive plenty of attention from the show attendees. The company would like to thank everyone for visiting the booth and interested in the products

The 90th Academic Seminar of Thai Scale

24 มีนาคม 2560 - บริษัท ไทยเครื่องชั่ง จ�ำกัด ได้จัดสัมมนาเชิงวิชาการครั้งที่ 90 ณ โรงแรมธาริน จังหวัดเชียงใหม่ โดยมี คุณสมหวัง วงศ์ดว้ ง ผูจ้ ดั การฝ่ายห้องปฏิบตั กิ าร สอบเที ย บให้ เ กี ย รติ เ ป็ น วิ ท ยากรในการ บรรยายเรื่ อ ง “การตรวจสอบเครื่ อ งชั่ ง ระหว่างการสอบเทียบและการอ่านค่าใบ Certificate” ซึ่งการจัดสัมมนาในครั้งนี้เพื่อ เพิ่มความรู้ความเข้าใจและสามารถน�ำไป ใช้ในการท�ำงานได้อย่างเกิดประโยชน์มาก ยิ่งขึ้น 24 March 2017 - Thai Scale Co., Ltd., held The 90th Academic Seminar to enhance working performance led by Mr.Somwang Wongduang, Director of Calibration Laboratory Department, who talked on the topic of “Intermediate Check and Interpretations of Calibration Certificate”. The seminar had gained much attention from customers and entrepreneurs.

www.arcadiafoods.co.th

www.thaiscale.co.th

Delivering Packaging and Printing 4.0 at PACK PRINT INTERNATIONAL 2017: One Stop Pack & Print Pavilion

กรุงเทพฯ, 4 เมษายน 2560 - แพ็ค พริ้นท์ อินเตอร์เนชั่นแนล 2017 ครั้งที่ 6 งานจัดแสดงสินค้าเพือ่ อุตสาหกรรมการพิมพ์และบรรจุภณ ั ฑ์ชนั้ น�ำในภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้กลับมาจัดแสดงที่ประเทศไทยอีกครั้งระหว่างวันที่ 20-23 กันยายน 2560 ด้วยความร่วมมือระหว่างเมสเซ่ ดุสเซลดอร์ฟ เอเชีย สมาคม การบรรจุภัณฑ์ไทย และสมาคมการพิมพ์ไทย โดยได้รับแรงบันดาลใจมาจาก งานแสดงสินค้าชั้นน�ำอันดับหนึ่งของโลกด้านการพิมพ์และการบรรจุภัณฑ์ คือ งานดรูป้า และอินเตอร์แพ็ค ซึ่งจัดโดย เมสเซ่ ดุสเซลดอร์ฟ กรุ๊ป ไฮไลท์ส�ำคัญของ งานในปีนี้ คือ พาวิลเลียนแบบครบวงจรส�ำหรับอุตสาหกรรมการพิมพ์และบรรจุภณ ั ฑ์ ซึง่ ได้รบั แรงสนับสนุนจากเหล่าผูจ้ ดั งานในงานแสดง โดยน�ำเสนอผลงานกว่า 25 ชิน้ ที่ได้รับรางวัล ซึ่งเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีนวัตกรรมและสร้างสรรค์จากประเทศไทย อาทิ บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอาหารและเครื่องดื่ม ยา เครื่องใช้อิเล็กทรอนิกส์ เครื่องส�ำอาง ของใช้ส่วนตัว เป็นต้น ทัง้ นี้ พาวิลเลียนดังกล่าวเปรียบเสมือนแพลตฟอร์มส�ำหรับนวัตกรรมการออกแบบ บรรจุภัณฑ์ ผู้ใช้บรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ผู้จัดจ�ำหน่ายวัตถุดิบ และผู้ผลิตเครือ่ งจักร ได้มารวมตัวกันเพือ่ แลกเปลีย่ นประสบการณ์และวิธกี ารปฏิบตั ทิ เี่ ป็นเลิศ ในการยกระดับอุตสาหกรรมด้านการบรรจุภณ ั ฑ์และการพิมพ์ การจัดตัง้ พาวิลเลียน จะเป็นอีกเครื่องมือที่น�ำไปสู่ยุคบรรจุภัณฑ์และการพิมพ์ 4.0 ซึ่งนวัตกรรมและ เทคโนโลยีขนั้ สูงน�ำไปสูค่ วามร่วมมือและมุมมองใหม่ๆ ให้กบั อุตสาหกรรมการพิมพ์ และบรรจุภณ ั ฑ์ ผ่านสามเสาหลักส�ำคัญของการบรรจุภณ ั ฑ์ 4.0 ซึง่ ประกอบไปด้วย บรรจุภัณฑ์ กระบวนการผลิตบรรจุภัณฑ์ และการผลิตบรรจุภัณฑ์ ในปีนี้คาดว่าจะมีผู้สนใจเข้าร่วมชมงานกว่า 15,000 คนจากทั่วโลก เพื่อใช้ โอกาสในการสรรหาและเข้ า ถึ ง แหล่ ง ผลิ ต สิ น ค้ า ใหม่ ๆ และเครื่ อ งจั ก รที่ มี ประสิทธิภาพจากบริษทั ผูเ้ ข้าร่วมจัดแสดงงานและผูจ้ ดั จ�ำหน่ายมากกว่า 300 บริษทั จาก 20 ประเทศทั่วโลก นอกจากการจัดแสดงสินค้าแล้ว ยังมีงานประชุม สัมมนา และการน�ำเสนอด้านเทคนิค รวมทั้งการจัดงานประชุมในหัวข้อ “การสูญเสียและ ของเสียในกระบวนการผลิตอาหาร (Food Loss and Waste)” ซึ่งเป็นการร่วมมือ กับองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติอีกด้วย 90

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

Bangkok,15 March 2017 - PACK

PRINT INTERNATIONAL 2017, Southeast Asia’s premier exhibition for the packaging and printing industries, returns to Bangkok, Thailand from 20 to 23 September.

The sixth edition of the bienniallyheld trade exhibition is jointly organised by Messe Düsseldorf Asia, The Thai Packaging Association and The Thai Printing Association. The exhibition is driven by the global expertise of the No.1 global trade fairs in their respective sectors – drupa and interpack, organised by the Messe Düsseldorf group.A highlight at this year’s PACK PRINT INTERNATIONAL is the One Stop Pack & Print Pavilion. Brought together by the exhibition’s co-organisers, the Pavilion will showcase 25 award-winning, creative and innovative packaging from Thailand covering the food & beverage, pharmaceuticals, electronics, cosmetics and personal care sectors and more.

The One Stop Pack & Print Pavilion will serve as a targeted platform where innovative packaging designs, packaging end users, packaging producers, material suppliers and machine manufacturers, can all come together to source and share best practices in navigating the dynamic packaging and printing ecosystem. Framing this setting would be a focus on Packaging and Printing 4.0 – where innovation and technological advancements bring new synergies and perspectives to packaging and print – as conveyed through the 3 pillars of packaging 4.0 comprising of package, packaging process for manufacturing and packaging production.

Some 15,000 trade visitors from around the world are expected at the event, where they will have the opportunity to discover and source for new, cost-effective machinery from 300 participating international exhibitors and suppliers from 20 countries. Augmenting PACK PRINT INTERNATIONAL 2017 show floor’s line-up is a series of concurrent conferences, seminars and technical presentations. This will include an event on Food Loss and Waste in collaboration with the Food and Agriculture Organization of the United Nations.

www.pack-print.de

SURROUNDS SGS Seminar: GFSI Standard for Food Industry

Mettler-Toledo Seminar: Understanding Measurement of pH, DO, DCO2 and Turbidity for Fermentation

กรุงเทพฯ - บริษัท เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้เชี่ยวชาญในด้าน การตรวจสอบ การทดสอบ และการรับรองระบบ ได้จัดสัมมนาในหัวข้อ “GFSI Standard for Food Industry” ขึน้ ณ โรงแรมเมเปิล้ บางนา โดยได้รบั เกียรติ จากคุณสมพงค์ นิลมณี ผูเ้ ชีย่ วชาญและหัวหน้าผูต้ รวจประเมิน ปัจจุบนั ด�ำรงต�ำแหน่ง Food Product Manager บริษทั เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด เป็นวิทยากร ผูบ้ รรยายในครัง้ นี้ งานสัมมนาดังกล่าวจัดขึน้ เพือ่ อัพเดทข้อมูลการเปลีย่ นแปลง ของทุกมาตรฐาน BRC, FSSC 22000, IFS ภายใต้ GFSI (Draft V. 7) โดยผู้เข้าร่วมสัมมนาจะได้รับทราบถึงผลกระทบต่อระบบที่ทางองค์กรมีอยู่ และการด�ำเนินการขององค์กรเพื่อให้สอดคล้องกับข้อก�ำหนดเวอร์ชันใหม่ พร้อมทั้งน�ำความรู้ที่ได้จากงานสัมมนาในครั้งนี้ไปประยุกต์ใช้ในการปรับเปลี่ยนระบบคุณภาพขององค์กรต่อไป ซึ่งจากการจัดสัมมนาในครั้งนี้ มีผู้ประกอบการสนใจเข้าร่วมเป็นจ�ำนวนมาก

กรุงเทพฯ, 24 มีนาคม 2560 - เมทเล่อร์โทเลโด ได้จดั สัมมนาหัวข้อ “การใช้งานเครือ่ ง วิเคราะห์ค่า pH, DO, DCO2 และ Turbidity อย่ า งถู ก ต้ อ งและแก้ ป ั ญ หาอย่ า งถู ก จุ ด ส� ำ ห รั บ ค ว บ คุ ม ก ร ะ บ ว น ก า ร ห มั ก (Fermentation)” ขึ้น ณ บริษัท เมทเล่อร์โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด (ส�ำนักงาน กรุงเทพฯ) โดยมีวตั ถุประสงค์เพือ่ ให้ผเู้ ข้าร่วม สัมมนาเข้าใจถึงหลักการท�ำงานของหัววัด pH, DO รวมไปถึงหัววัด DCO2 และ Turbidity ประกอบกับวิธีการสอบเทียบอย่างถูกต้อง และเข้ า ใจถึ ง วิ ธี ก ารติ ด ตั้ ง รวมถึ ง วิ ธี ก าร ตรวจสอบหัววัดเมื่อเกิดปัญหา ทั้งนี้ เมทเล่อร์โทเลโด มุ่งมั่นที่จะมอบความรู้อันเป็นประโยชน์เช่นนี้ให้กับลูกค้าคนส�ำคัญ อย่างต่อเนื่องและทั่วถึงต่อไป

Bangkok - SGS (Thailand) Limited, the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “GFSI Standard for Food Industry” taught by Tutor Sompong Nilmanee, Lead Auditor and Food Product Manager, SGS (Thailand) Limited. The objective of the seminar is to update knowledge and development of all standards as BRC, FSSC 22000, IFS under GFSI (Draft V.7) which entrepreneurs acknowledge the impact on the quality and operation of the organization to comply with the new requirements. This seminar was interested by overwhelming attendees in Thailand. The event was held at Maple Bangna Hotel.

Bangkok, 24 March 2017 - Mettler-Toledo (Thailand) held a seminar on “Understanding Measurement of pH, DO, DCO2 and Turbidity for Fermentation” at its HQ. The objectives were to provide in-depth knowledge of process analytical measurement and understandings of calibration techniques. The seminar was ended with the certificate presentation to all the distinguished participants. However, MettlerToledo (Thailand) aims to support and service your measurement equipment through its entire life-cycle, from installation to preventive maintenance and calibration to equipment repair. www.mt.com

www.sgs.co.th

Ganeden’s Probiotic Technologies Enable Expansion in Food, Beverage and Skincare Categories

คลีฟแลนด์, สหรัฐอเมริกา - การเติบโตของตลาดจุลินทรีย์ยังคงเดินหน้า ต่อเนื่องและไม่มที ่าทีว่าจะชะลอตัวลง โดยหลายบริษัทต่างมองหาไอเดีย ที่แปลกใหม่ไม่ซ�้ำใคร Ganeden ผู้ผลิตจุลินทรีย์ระดับโลกก็ได้น�ำความรู้ ทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับสภาพความทนทานของจุลินทรีย์และส่วนผสม อาหารทีไ่ ด้จากจุลนิ ทรียม์ าประยุกต์ใช้กบั อุตสาหกรรมอาหาร ท�ำให้ผผู้ ลิต อาหารทั่ ว โลกสามารถผลิ ต อาหารรู ป แบบใหม่ ๆ ออกมาได้ ม ากขึ้ น อย่างไม่รู้จบ ทั้งมันฝรั่ง ผักดอง นิวทริชันบาร์ น�้ำส้มสายชู และคินัวธัญพืช ส�ำหรับเด็กทารก ส่งผลให้ในปี 2560 นี้ คู่ค้าของ Ganeden เตรียมเปิดตัว ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้อีกกว่า 125 ชนิด ซึ่งหลายตัวได้เผยโฉมแล้วในงาน Natural Products Expo West เมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา จากการที่จุลินทรีย์กลายเป็นเทรนด์ที่ได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง ในช่วงปีที่ผ่านมา และขยายตัวไปสู่อาหารแนวใหม่ Ganeden จึงได้ พัฒนาผลิตภัณฑ์ GanedenBC30® และ Bonicel™ สูตรเฉพาะของ Ganeden ที่มีความคงทนของเชื้อจุลินทรีย์ ท�ำให้น�ำไปใช้ในการผลิต อาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ และยังเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้กับอาหาร หลากหลายชนิด จึงเป็นตัวเลือกที่ส�ำคัญในหลายอุตสาหกรรม เช่น อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ อุตสาหกรรมอาหารสัตว์ และผลิตภัณฑ์ เพื่อการดูแลสุขภาพตนเอง เป็นต้น

Cleveland, USA - The growth of the probiotic market shows no signs of slowing, and companies are now finding new and unique formulation ideas with the help of Ganeden.

The top international supplier has utilized the scientific backing and durability of its probiotic and probioticderived ingredients to aid manufacturers worldwide in expanding product offerings into endless new categories-from sauerkraut chips and nutrition bars to vinegars and quinoa infant cereals. Ganeden’s partners have ramped up for the upcoming year with more than 125 new launches, many of which were seen at Natural Products Expo West in March.

Probiotics have continuously been deemed a top trend throughout recent years with massive expansion into new categories thanks to leading ingredients like GanedenBC30® and Bonicel™. Exclusive to Ganeden, both ingredients have proven durability, efficacy and easy formulation in a variety of applications, making them top choices in foods and beverages, companion animal products, and personal care products. www.ganedenprobiotics.com

MAY 2017

FOOD FOCUS THAILAND

91

SURROUNDS “World Food Expo 2017 The Gigantic Event Promoting Thailand as the Kitchen of the World

กรุงเทพฯ, 19 เมษายน 2560 - สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม ร่วมกับ บริษทั กลุม่ เซ็นทรัล จ�ำกัด ศู น ย์ ก ารค้ า เซ็ น ทรั ล เวิ ล ด์ และสานพลั ง ประชารั ฐ จัดอีเว้นท์ “World Food Expo 2017” เป็นครั้งแรก อย่างยิ่งใหญ่สมกับเป็นครัวของโลก ณ ลานสแควร์ ด้านหน้าศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ผนึกกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ผลักดันให้ใช้งานวิจัย เทคโนโลยี และนวัตกรรม สร้างมูลค่าเพิ่มให้สินค้า อาหารแปรรูปเพื่อการส่งออก ทั้งร่วมกับกระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา ส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหารหรือ Food Tourism พร้อมเครือข่ายพันธมิตร หลายหน่วยงาน ภายใต้วิสัยทัศน์ “ประชารัฐร่วมใจประเทศไทยเป็นครัว ของโลก” World Food Expo 2017 งานเดียวที่ส่งเสริมอุตสาหกรรมอาหารและ การท่องเที่ยวของไทยได้ยิ่งใหญ่เต็มรูปแบบ ขนกองทัพร้านอาหารยอดนิยม Street food, Food truck พบเมนูอาหารไทยโบราณหาทานยาก อาหารถิ่น จากโครงการ Amazing Thai Taste และอาหารแปรรูปด้วยเทคโนโลยีและ นวัตกรรมจากผู้ผลิตชั้นน�ำ รวมกว่า 200 ร้าน มาให้เลือกชิมกันอย่างจุใจ พร้อมกิจกรรมมากมาย ทั้งการเวิร์กช็อป การสาธิตการปรุงอาหารไทยจาก เชฟชือ่ ดัง โดยตลอด 18 วันของการจัดงาน มีผเู้ ข้าชมไม่นอ้ ยกว่า 2.2 ล้านคน มีมลู ค่าการเจรจาธุรกิจและการจ�ำหน่ายสินค้ารวมกันไม่ตำ�่ กว่า 200 ล้านบาท Bangkok, 19 April 2017 - The Ministry of Industry by National Food Industry (NFI) together with Central Group and Central World department store collaborates with both public and private sectors to organize the biggest event “World Food Expo 2017” to promote Thailand as the Kitchen of the World at the Square in front of Central World department store. In the event, the Ministry of Science and Technology will encourage the utilization of research studies, technology and innovation to increase the export value of processed foods. Besides, the Ministry of Tourism and Sports will join the event to promote Thailand Food Tourism as well as several public and private partners under the vision of “Thailand together for the Kitchen of the World”.

This is the only event where both food industry and Thailand tourism are fully promoted. There are troops of popular restaurants including Street Food, Food Truck, rare authentic Thai cuisine, local Thai food from “Amazing Thai Taste” project and innovative processed food from almost 200 leading manufacturers for visitors to enjoy shopping and tasting. There are also several activities such as workshops, and Thai cooking demonstrations from famous chefs.

During 18 days of the event, there were almost 2.2 million visitors and the values of business negotiation and sales are approximately at least over 200 million Baht.

www.nfi.or.th

92

FOOD FOCUS THAILAND

MAY 2017

SMS Joined Food Ingredients China 2017

เซี่ยงไฮ้, 22-24 มีนาคม 2560 - บริษัท เอสเอ็มเอส คอร์ปอเรชั่น จ�ำกัด น�ำทีมโดย คุณดนัยธนิต พิศาลบุตร และคุณเขม หวั่งหลี ร่วมออกงานแสดงสินค้า Food Ingredients China (FIC 2017) ซึง่ จัดขึน้ ณ National Exhibition and Convention Center Shanghai (NECCS) สาธารณรัฐประชาชนจีน โดยในปีนี้ทางบริษัทฯ ได้นำ� เสนอผลิตภัณฑ์ในกลุม่ Functional Native Starches ส�ำหรับตอบโจทย์นกั วิจยั ในโรงงานอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการผลิตผลิตภัณฑ์ Clean label เพื่อตอบสนอง ผูบ้ ริโภคตามกระแสรักสุขภาพ ทัง้ นี้ ภายในงานได้รบั ความสนใจจากผูผ้ ลิตอาหาร และเครื่องดื่ม ตลอดจนผู้จัดจ�ำหน่ายส่วนผสมอาหาร (Ingredient) ทั้งจาก สาธารณรัฐประชาชนจีนและต่างประเทศทั่วโลกเข้าร่วมงานเป็นจ�ำนวนมาก Shanghai, 22-24 March 2017 - SMS Corporation, leading of modified starch manufacturers, led by Mr.Danai-Thanit Bisalputra and Mr.Khem Wanglee joined the Food Ingredients China (FIC 2017), which was held at National Exhibition and Convention Center Shanghai (NECCS), in China recently. This year, the company has introduced Functional Native Starches at the event. The functional native starch is for serving researchers in food industry, which needed to have products with Clean label so that it can serve demand of health-conscious consumers. This exhibition had been well-responded from food and beverage manufacturers, as well as food ingredient suppliers from China and other countries worldwide. www.smscor.com

Establishment of Mitsui Chemicals (Thailand)

โตเกียว, 3 เมษายน 2560 - มิตซุย เคมีคอล น�ำโดย Tsutomu Tannowa ประธาน บริษัทและซีอีโอ ประกาศจัดตั้งบริษัท มิตซุย เคมีคอล (ประเทศไทย) จ�ำกัด ในกรุ ง เทพฯ ด้ ว ยเงิ น ลงทุ น 150 ล้ า นบาท โดยมี Toshihiro Motoshima ด�ำรงต�ำแหน่งประธานบริษัท และจะเริ่มด�ำเนินกิจการเชิงพาณิชย์ในเดือน กรกฎาคม 2560 นี้ เนื่องด้วยเล็งเห็นว่าประเทศไทยเป็นตลาดในภูมิภาคเอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ที่ส�ำคัญอย่างยิ่งในด้านอุตสาหกรรมยานยนต์และบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมีความส�ำคัญอย่างยิ่งต่อธุรกิจหลักของ มิตซุย เคมีคอล ในด้านเครื่องยนต์ ด้านอาหารและบรรจุภัณฑ์ ก่อนหน้านี้ มิตซุย เคมีคอล มีฐานการผลิตและแหล่งจ�ำหน่ายสินค้าอยู่แล้ว 6 แห่งในประเทศไทย การมีสถานที่จัดจ�ำหน่ายเพิ่มขึ้นมาในตลาดที่ส�ำคัญอย่างใน ประเทศไทยนั้นจะท�ำให้ มิตซุย เคมีคอล มีความความแข็งแกร่งเพิ่มขึ้นในการ ด�ำเนินงานผ่านการท�ำการตลาดภายในประเทศ ไปพร้อมๆ กับการขยายธุรกิจ ไปยังประเทศเพื่อนบ้านอีกด้วย Tokyo, 3 April 2017 - As an important market in Southeast Asia in the auto and packaging materials industries, Thailand is particularly vital for Mitsui Chemicals’ core Mobility and Food & Packaging businesses. Mitsui Chemicals, Inc. led by President & CEO: Tsutomu Tannowa announced that Mitsui Chemicals (Thailand) Co., Ltd. has been established in Bangkok, Thailand with the capital of THB 150 million. Mitsui Chemicals (Thailand) led by President: Toshihiro Motoshima will start commercial operation in July 2017.

Before the establishment of Mitsui Chemicals (Thailand), Mitsui Chemicals had six manufacturing and sales bases in Thailand. With this distributor in the important Thai market, Mitsui Chemicals will strengthen its operations in Thailand through local-based marketing and will expand sales in neighboring countries. www.mitsuichem.com

PRODUCT PROFILE

SURROUNDS

31 May - 4 June 2017

Visit us at: Booth No. C2BB38

จากการแข่งขันที่รุนแรงและเข้มข้น มากยิง่ ขึน้ ทางเลือกแห่งทางรอดในยุค ปัจจุบันจึงหนีไม่พ้น “นวัตกรรม”… มาร่วมกันคิดค้น เสาะหาวิธีการ และ แนวทาง ทั้งสิ่งที่มีอยู่แล้วหรือสิ่งที่จะ เกิดขึ้นใหม่ ตลอดจนการพลิกวิธีคิด เพื่ อ ปฏิ วั ติ แ ละต่ อ ยอดความส� ำ เร็ จ ไปด้วยกัน Organized by:

The increasingly fierce competitive in an industry has made “innovation” a crucial survival option. Let’s find solutions of existing and new methods, and adjust our ways of thinking to achieve success together.

Held at:

MAY 2017

Official Publication:

FOOD FOCUS THAILAND

93

May 2017

U SHARE. V CARE.

Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname:

Coffee Beans by Dao Gift Voucher THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Position: Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U. Share V. Care in March 2017 1. Sirikwan Wongrat QA Manager, Marine Gold Products Ltd. 2. Jutharat Boonsri R&D Supervisor, Panus Poultry Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Enjoy Eating with Fuji Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes.

3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine

3 Fabrication 3 Utility 3 Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Evapor®

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

SoliValve®

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

4/7/17 5:53 PM

ad_SM chemical_2 ������������� .indd 7

4/19/17 6:31 PM