Foodfocusthailand no 135 june 17

TH-EN June 2017 l Vol.12 No.135

JUNE 2017 Vol.12 No.135

Industry 4.0 The Revolution in

Food & Beverage Manufacturing

Shipment Packaging

driven higher by E-Commerce

Wageningen UR

Special Interview:

pushes the Netherlands’ Food Industry

Insect Snack

HISO

Visit us at ProPak Asia 2017 @ BITEC Booth No. AD49 Hall 98

ad_Hi-cook.pdf

1

5/17/17

11:39 AM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ad_Hi-cook_

.indd 34

3/21/17 6:08 PM

Food Processing & Packaging System

FUJI SHRINK WRAPPING MACHINE FW-3451N • Special designed belt feeding system make this machine suitable for soft products, and product in soft containers such as thin plastic/paper tray.

• Lower shrink film usage compared to other Shrink film packing machines.

• Easy to use with universal design touch panel.

• Automatic film cutting range calculation by only input the product size(WxLxH).

• Cutless function: Automatically prevent product from cutting by end sealer when it’s out of position.

Belt infeed conveyor

Box motion end sealer

Visit us at : Booth No. BK01 Hall 102

Multi-Dora Dorayaki Making Machine • Easy operation with touch panel. Multi Dora uses touch panel with simple design, so anyone can use easily.

• Consistent quality and color can be assured by using special copper cooling plate. This copper plate is one piece with no joint, so the heat can be transferred evenly to the plate resulted in consistent quality and even color of Dorayaki.

• Suitable for SMEs and small bakery shops.

Multi-Dora is a compact size machine which can be laid in a small space, and can be showed at shopwindow to attract more customers.

ad_Better Pack final.indd 7

Multi-dora special copper plate

Multi-dora with filling depositor

5/22/17 4:50 PM

ad_Food & Hotel.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/8/17

12:01 PM

CONTENTS BONUS

ATTRACTIONS

SPECIAL TALK BY FDA 24

FDA to Streamline Health Products Approval Process Via Article 44 with Aims to Consumer Protection and Service Efficiency

อย. เดินหน้า ใช้มาตรา 44 เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการพิจารณาอนุญาต ผลิตภัณฑ์สุขภาพ คุ้มครองประโยชน์ให้ประชาชน และผู้ประกอบการได้รับบริการ ที่สะดวกรวดเร็ว By: Public and Consumer Affairs Division

JUNE 2017 Vol. 12 No. 135

REGULAR

ATTRACTIONS

STAR ITEMS 20

38

SURF THE AEC 30

สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารแปรรูปอินเดีย

46

the Netherlands’ Food Industry

มหาวิทยาลัยและศูนย์วิจัยวาเกนนิงเก้น...กลจักรส�ำคัญขับเคลื่อนอุตสาหกรรม อาหารเนเธอร์แลนด์ By: Food Focus Thailand Magazine

SEE THROUGH MARKET 74

2017 Sales of Shipment Packaging to Reach THB 5.6 Billion Buoyed by E-Commerce

บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งรับอานิสงส์ E-Commerce รุ่ง สร้างมูลค่าตลาด 5,600 ล้านบาท ในปี 2560

Office of the Public Relations, Kasetsart University

ASEAN Towards Industry 4.0 – the Role of Science, Technology and Innovation (STI)

อุตสาหกรรม 4.0 ความท้าทายหลักของอาเซียน เพื่อขับเคลื่อนสังคมและเศรษฐกิจ ของประเทศไปสู่ความมั่งคั่งและยั่งยืน

SCOOP 62

โมเดลขับเคลื่อนประเทศไทยสู่ความมั่งคั่ง มั่นคง และยั่งยืน กลุ่มเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ

Republic of India

Wageningen University & Research…Driving Force Behinds

Thailand 4.0 Agriculture, Food and Biotechnology

By: Public Relations Office, Government Spokesman Bureau

By: Department of International Trade Promotion, New Delhi,

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

SPECIAL FOCUS

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

The Food Industry in India

STAR ITEMS

By: Aunchalee Aussanasuwannakul, Ph.D., CFS

54

Associate Professor Sawal Hamid Md Ali, Ph.D.

Opportunities of Thai Entrepreneurs in the 4.0 Era

โอกาสของผู้ประกอบการไทยในยุค 4.0 By: Dhawath Chinarphanta

58

Food Industry 4.0…A New Era of Consumer

จากอุตสาหกรรมอาหารปลายน�้ำ...สู่ปลายทาง 4.0 By: Narithtorn Tulaphol

SMART PRODUCTION 72

Origami…Style and Strength to PET

ศิลปะออริกามิกับการดีไซน์บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม By: Krones AG

By: Kasikorn Research Center

SPECIAL INTERVIEW 86

“HiSo” Insects From Folk Snack to New Gen’s Snack

แมลงไฮโซ...จากสแน็กพื้นบ้านสู่อาหารว่างคนรุ่นใหม่ By: Pimchanok Kanoklawan

58 46 30 4-6_

.indd 4

38 5/22/17 6:22 PM

t: us a 11 Visit No. BK th Boo Hall 102

• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์

• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป

• Tray Denester เครื่องแยกถาด และสายพานสำ�รองถาด

• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด

• Multihead weigher เครื่องชั่งหลายหัว

• เครื่อง Top Seal และไลน์การบรรจุอาหาร

• Dosing machine สำ�หรับของเหลวและของแข็ง

• เครื่องนวดสุญญากาศ • เครื่องฉีดน�้ำเกลือ

Tel. 0 2758 8445-6

• ตู้อบรมควัน

E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com

www.forefrontfoodtech.com

Ad.Fore front_propak.indd 3

• เครื่องจักรแปรรูปผักและผลไม้

B

0

8 2

5/8/17 11:44 AM

CONTENTS

JUNE 2017 Vol. 12 No. 135

OCCASIONAL

REGULAR

ATTRACTIONS

ATTRACTIONS

STRATEGIC R & D 80

SOURCE OF ENGINEER

R&D Directions to Target Lactose Intolerance Consumers

แนวทางการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากนมส�ำหรับผู้ที่มีอาการ แพ้น�้ำตาลแลคโตส

Maintenance Costs and Risks of the Operator

งานบ�ำรุงรักษากับต้นทุนและความเสี่ยงของผู้ประกอบการ By: Design & Engineering Consulting Service Center (DECC)

By: Korapat Suriyaprucksh

STAND OUT TECHNOLOGY

STRONG QC & QA 82

88

A Real Labor Saver…Unattended Weighing Cuts Operating Costs

How Food and Beverage Producers can Better Monitor

94 ระบบชั่งน�้ำหนักอัตโนมัติ...ลดแรงงานคน ลดต้นทุนแรงงาน

Water Quality?

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

การรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของน�้ำ...ปัจจัยส�ำคัญสู่ประสิทธิภาพ การผลิตสูงสุด

Innovation for Rapid Method of UHT Products Inspection

96 นวัตกรรมในการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มด้วยวิธีรวดเร็ว

By: foodengineeringmag.com

By: 3M Thailand Limited

SAFETY ALERT Targeting Productivity...Don’t Forget Quality

98 แนวคิด Productivity เริ่มที่ความปลอดภัยในการผลิต By: Sahas Ratanasoponchai

72

82

EXHIBITION ATTRACTIONS

SHOW TIMES Pre Show – HORECA Asia 2017

101 ครั้งแรกกับการปิดตัว Total Solution ของอุตสาหกรรม HORECA รับตลาดอาเซียน Post Show – Fine Food Shanghai 2017

102 สุดยอดงานแสดงสินค้าด้านธุรกิจโรงแรม อาหาร และเครื่องดื่ม แบบ B2B ครบวงจรใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้

DEPARTMENTS

104

Post Show – Food&HotelVietnam2017

งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารระดับนานาชาติที่ครบวงจรที่สุดใน ประเทศเวียดนาม

110 U Share. V Care.

Advertising Index

10 รายชื่อผู้ลงโฆษณา

“Sizzler Gift Voucher worth THB500”

Schedule of Events

16 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ Surrounds

106 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

4-6_

.indd 6

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน เมษายน 2560

Share your comment and

The Winners of U Share. V Care.

win a gift

APRIL 2017 Issue

5/22/17 6:20 PM

Ad.Kuraray_FFT#135_June_Final Outline.indd 1

5/22/17 4:53 PM

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX June 2017 Company

B465 B377 B011 B449 Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036 BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 Chep Pallecon Solutions (Thailand) Ltd. B426 Clean Air Innovation Co., Ltd. B433 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 Eastern Polypack Co., Ltd. B451 Ecolab Ltd. B073 Ferrostaal (Thailand) Co., Ltd. B312 Food & Hotel Thailand 2017 B378

27 67 3 19 BC 39 93 45 IBC 99 35 108 4

Food Focus Thailand Roadmap # 39: Chilled & Frozen Products Edition Food Focus Thailand: Let’s Drive Your Food Innovation Conference

22-23 100

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd.

384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Page No.

ANUGA 2017 Bayer Thai Co., Ltd. Better Pack Co., Ltd. BEUMER Group (Thailand) Co., Ltd.

Food Innovations and Development Co., Ltd. Forefront Foodtech Co., Ltd. Gebo Cermex (Thailand) Co., Ltd. Harn Engineering Pulbic Co., Ltd. Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. Hitec Food Equipment Co., Ltd. Interroll (Thailand) Co., Ltd. Inthaco Co., Ltd. John Bean Technologies (Thailand) Ltd. K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd. K.M. Innovate (1996) Co., Ltd. Kerry Ingredients (Thailand) Ltd. Khunnarin Co., Ltd. Krones (Thailand) Co., Ltd. Kuraray (Thailand) Co., Ltd. Kurz (Thailand) Ltd. Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. MT Food Systems Co., Ltd. Ohaus Indochina Limited Oiltek & Associates Co., Ltd. Pack Print International 2017 Panasia Tara Co., Ltd. Patkol Plc. S.M. Chemical Supplies Co., Ltd. Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. SGS (Thailand) Limited Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd. Thai Scale Co., Ltd. Thai Sek Son Co., Ltd. Tomco Automatic Machinery Co., Ltd. Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. VITA Food Asia 2017

10

Service Info

B437 B082 B457 B236 B325 B290 B293 B074 B450 B296 B271 B467 B070 B104 B355 B438 B382 B013 B010 B292 B303 B071 B398 B418 B027 B454 B025 B017 B374 B197 B001 B246 B262 B466

79 7 57 109 IFC 33 53 31 17 41 63 37 29 51 9 75 89 65 15 43 109 91 28 59 83 49 13 69 5 61 77 11 85 71

Ad_Tomco.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/17/17

11:18 AM

EDITOR’S TALK สถานการณ์การเมืองของฝรั่งเศสได้คลายแรงกดดันทางเศรษฐกิจของสหภาพยุโรป (EU) ไปบางส่วน ก่อน ที่จะเข้าสู่การเลือกตั้งนายกรัฐมนตรีในเยอรมนีในช่วงไตรมาสสุดท้ายของปี ซึ่งก็ไม่น่าจะเกิดการเปลี่ยนแปลง ไปจากทีเ่ ป็นอยู่ขณะนี้ แม้ว่าก่อนหน้านี้นายกรัฐมนตรีองั กฤษประกาศยุบสภาอย่างกะทันหัน ก็ไม่น่าส่งผลลบ ต่อเศรษฐกิจ EU ในช่วงทีเ่ หลือของปีมากนัก เพราะรัฐบาลใหม่ทจี่ ะเข้ามารับช่วงต่อก็ยงั ต้องเดินหน้าพาอังกฤษ ถอนตัวออกจาก EU ตามแนวทาง Hard BREXIT ตามที่ตลาดคาดการณ์ไว้อยู่ดี อย่างไรก็ตาม ยังต้องติดตาม พัฒนาการระบบการเมืองในอิตาลีและสเปนซึ่งก็มีประเด็นการแยกตัวออกจาก EU คุกรุ่นอยู่ ความชัดเจนทางการเมืองในหลายประเทศส�ำคัญของ EU ท�ำให้บรรยากาศการส่งออกของไทยไปยัง EU ใน ปี 2560 มีภาพทีด่ ตี ามมา หนุนให้สนิ ค้าศักยภาพของไทยมีโอกาสเติบโตเร่งขึน้ อีกในตลาดเหล่านีแ้ ละในตลาด EU โดยเฉพาะสินค้าอุตสาหกรรมเกษตร แม้ว่าจะยังมีมูลค่าการส่งออกไม่มากนัก แต่สร้างรายได้ให้แก่ธุรกิจ สัญชาติไทยโดยตรง ได้แก่ ไก่แปรรูป ผลไม้กระป๋อง/แปรรูป อาหารทะเลกระป๋อง/แปรรูป อาหารสัตว์เลี้ยง สิ่งปรุงรสอาหาร ผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีและอาหารส�ำเร็จรูป ขณะที่สินค้าอื่นก็ได้อานิสงส์ปรับตัวดีขึ้น ทั้ง เครื่องใช้ไฟฟ้า คอมพิวเตอร์ รถยนต์ ยางพาราและผลิตภัณฑ์ยาง รวมถึงอัญมณีและเครื่องประดับ ทั้งนี้ ตัวเลขการส่งออกของไทยไป EU ในไตรมาส 1/2560 เติบโตดีเกินคาดที่ร้อยละ 8.1(YoY) ทั้งผลของฐาน เปรียบเทียบทีค่ อ่ นข้างต�ำ่ ในปีกอ่ น และผลจากราคาสินค้าช่วยผลักดันสินค้าบางรายการ ขณะทีก่ ารฟืน้ ตัวของ อุปสงค์ในยุโรปได้หนุนน�ำความต้องการบริโภคสินค้าอุตสาหกรรมเติบโตเร่งขึน้ ทัง้ ยังหนุนให้สนิ ค้าอุตสาหกรรม เกษตรของไทยเร่งตัวโดดเด่น สะท้อนว่าตลาด EU พร้อมจะกลับมาเติบโตในช่วงที่เหลือของปี ศูนย์วิจัย กสิกรไทยจึงมองว่า การส่งออกของไทยไป EU ปี 2560 มีแนวโน้มขยายตัวไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 3.0 หรือมีมูลค่า ส่งออกไม่ต�่ำกว่า 22,780 ล้านเหรียญสหรัฐ ซึ่งยังต้องรอติดตามโมเมนตัมเศรษฐกิจโลก ประกอบกับประเด็น ด้านเสถียรภาพทางเศรษฐกิจและการเมืองใน EU ซึ่งจะมีผลต่อการส่งออกของไทยในระยะต่อไป The current political situation in France is helping ease pressure on the EU economy somewhat prior to German federal elections scheduled for 4Q17, wherein the results should not be much of a surprise, either, nor should the British Prime Minister’s call for a snap general election threaten the EU economy, given that the new government, as expected, will likely go ahead with a hard BREXIT to take the UK out of the EU. Nevertheless, close attention must be paid to political developments in Italy and Spain since they want to leave the EU, too.

Greater political clarity in many key EU nations now offers the prospect of higher Thai exports to the EU, in particular our agro-processing products. Although the export value of such products is relatively small, they will likely generate substantial income for Thai businesses ahead, e.g., in processed chicken, canned/processed fruit and seafood, pet food, seasonings, wheat-based products and instant foods. Other Thai products that may benefit from this include electrical appliances, computers, cars, rubber & rubber products, plus gems and jewelry.

Given this, Thai shipments to the EU in 1Q17 should record much better growth of 8.1 percent YoY, buoyed by a low 2016 base and the fact that the prices on some export categories are expected to rise. In addition, since demand in Europe is recovering, it will likely import significant amount of industrial and agro-processing products from us. As the EU market is projected to resume growth over the remainder of 2017, KResearch views that our outward trade to the EU may grow at least 3 percent YoY to USD 22.8 billion in 2017. This figure, however, might be revised later, depending on global economic performance, as well as economic and political issues in the EU. Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 384/38 Ngamwongwan Road Soi 25, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan

editor@foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan

sales@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn

ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon

contact@foodfocusthailand.com

นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa

seminar4@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:

สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert

graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat

p.nataya@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

12

13_ad_Senta pack.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/22/17

4:56 PM

BOARD OF CONSULTANTS Yongvut Saovapruk

Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President National Food Institute, Ministry of Industry

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Doojduan Sasanavin

Phanit Laosirirat, Ph.D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Executive Director Thailand Productivity Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Visit Limprana

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Dean Faculty of Science, Mahidol University

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

Salinee Wangtal

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.

Poj Aramwattananont, Ph.D.

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

ENDORSEMENT Food Science and Technology Association of Thailand

National Food Institute Ministry of Industry

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Thai Frozen Foods Association

Hall 10

2

No. BL

21

กุญแจสำ�คัญสู่คุณภาพการผลิต ของอุตสาหกรรมอาหาร Visit Booth Nus at : o. BL21 Hall 10 2

เครื่องตรวจยสพอบาน น�้ำหนักบนสา

หะ เครื่องตลรอวมจปจนับโล ป

ระบบคัดแยก น�้ำหนักอัตโนมัติ เครื่องเอ็กปซลเรอยม์ ปน ตรวจสอบสิ่ง

ระบบการตรวจสอบคุณภาพสินค้า ระบบการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

กระบวนการรับสินค้า

• เครื่องชั่งรถบรรทุก (Truck Scale) • เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ (Bench Scale) / แบบวางพื้น (Floor Scale)

ระบบกระบวนการชั่ง / การชั่งแบบผสมสูตร • ระบบการชั่งแบบผสมสูตร (Formulation Weighing) • ระบบการชั่งในกระบวนการบรรจุ (Filling / Dosing / Batching) • จอแสดงผล (Weighing Terminal)

ระบบซอฟต์แวร์เพื่อควบคุมคุณภาพ • ซอฟต์แวร์ที่ใช้สถิติในการควบคุมคุณภาพ ของการผลิต (SQC, FreeWeigh.NET) • ซอฟต์แวร์เพื่อการเชื่อมต่อข้อมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)

เครื่องชั่งดิจิตอลกันน�้ำ รุ่น CUB ของแท้ Digital Food Portioning Scale – CUB Model

ได้รับการออกแบบให้เหมาะสำ�หรับการใช้งานในพื้นที่เปียกชื้น มีความแม่นยำ�สูง และทนต่อการกัดกร่อน

• เครื่องชั่งวิเคราะห์ • เครื่องวิเคราะห์ความชื้น • ชุดดูดจ่ายสารละลาย • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะห์เชิงความร้อน

ระบบการวิเคราะห์แบบออนไลน์

• เครื่องวัดค่าการนำ�ไฟฟ้า (Conductivity) • เครื่องวัดค่าความเข้มข้นกรด-ด่างสำ�หรับกระบวนการ CIP (Chemical Conc. for CIP Process) • เครื่องวัดค่าสีหรือค่าความขุ่น (Color / Turbidity) • เครื่องวัดค่าปริมาณออกซิเจนแบบออพติคัล (Optical DO) • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)

Optical DO

pH

Chemical Conc.

ตัวแทนจำ�หน่ายอย่างเป็นทางการ: หจก.ห้างง่วนไช่หลี 280 ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2249 8805-8 แฟกซ์ 0 2249 8804 ศูนย์จำ�หน่ายและบริการในภาคใต้: บริษัท เบส บาย ซัพพลาย หาดใหญ่ 46/45-46 หมู่ 4 ต.คอหงส์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา โทรศัพท์ 074 212 338 แฟกซ์ 074 212 339

272 ซอยศูนย์วิจัย 4 ถนนพระราม 9 บางกะปิ ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320 สาขาระยอง 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150 สาขาขอนแก่น 78/5 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000

ad_Mettler-�����.indd 11

Color / Turbidity

Conductivity

Transmitter

ยินดีให้บริการแบบมืออาชีพ ด้วยวิศวกรที่มีประสบการณ์ตรง จากโรงงานผู้ผลิตภายใต้มาตรฐาน

โทรศัพท์ 0 2723 0300 โทรศัพท์ 038 609 561-2 โทรศัพท์ 0 4322 7230

ISO 9001:2008 และ ISO/IEC 17025

แฟกซ์ 0 2719 6479 แฟกซ์ 038 607 738 แฟกซ์ 0 4322 7231

5/17/17 11:15 AM

SPECIAL FOCUS

12-14 HORECA ASIA 2017

JUNE 7-9 FOOD & HOTEL MYANMAR 2017 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com

@ QSNCC, Bangkok, Thailand E adesorn.gu@asiahoreca.co.th W www.horeca-asia.com

@ Shanghai, China E cie@chinaallworld.com W www.propakchina.com

14-17 PROPAK ASIA 2017

13-16 TFBO & TRAFS 2017

@ E W

BITEC, Bangkok, Thailand piyaporn@besallworld.com www.propakasia.com

14-18 MAFBEX 2017 @ E W

Manila, The Philippines france.baracena@sialasean.com www.worldbex.com/Event/Mafbex

18-21 VINEXPO BORDEAUX 2017

@ France E rudee@francothaicc.com

(Franco-Thai Chamber of Commerce) W www.vinexpobordeaux.com

20-22 FOOD INGREDIENTS, HEALTH

@ E W

INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi, Hi & Ni ASIA-CHINA) 2017 Shanghai, China lydia.ma@ubmsinoexpo.com www.figlobal.com/asia-china/home

21-24 FOOD TAIPEI, FOODTECH &

@ E W

PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN 2017 Taipei, Taiwan R.O.C foodtaipei@taitra.org.tw www.foodtaipei.com.tw

25-27 SUMMER FANCY FOOD SHOW 2017 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com

28-30 DRINK JAPAN 2017

@ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

JULY

COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2017

RESTAURANT/RETAIL 2017

HOSPITALITY/RETAIL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

27-29 FOOD PROCESSING & PACKAGING

EXHIBITION (FOODPPEX) CHIANG MAI @ Chiang Mai Hall, Central Plaza Chiang Mai

Airport, Chiang Mai, Thailand E warisara@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com/chiangmai

AUGUST

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

6-7 WORLD SUGAR EXPO 2017

Co-located with WORLD SUGAR

CONFERENCE 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thai@asiafireworks.com W www.worldsugarexpo.com 6-8 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 6-8 ASIA FRUIT LOGISTICA 2017 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong E info@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com

16-18 TILOG-LOGISTIX 2017

@ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com

7-10 BANGKOK RHVAC 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E rhvac@ditp.go.th W www.bangkok-rhvac.com

17-19 MYANMAR FOODBEV 2017

11-15 DRINKTEC 2017

@ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

17-21 HKTDC FOOD EXPO 2017 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com

INGREDIENTS SOUTH AMERICA

(Fi & Hi South America) 2017 @ São Paulo, Brazil E gramos@ubmbrazil.com.br nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica

22-25 INTELLIGENT WAREHOUSE 2017 @ IMPACT, Bangkok, Thailand E jenkit@expolink.net W http://intelligent-warehouse.com @ Bangalore, India E indiafoodex@gmail.com W www.indiafoodex.com

30 AUGUST – 1 SEPTEMBER

16

VITAFOODS ASIA 2017 Singapore colin.williams@informa.com www.vitafoodsasia.com

6-9 FOOD & HOTEL THAILAND 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com

@ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my

28-30 INDIA FOODEX 2017

7 July 2017

5-6 @ E W

9-11 MIFB 2017

22-24 FOOD INGREDIENTS & HEALTH

@ Challenger Hall, IMPACT

Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

SEPTEMBER

12-14 PROPAK CHINA 2017

13-16 FOOMA JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp

E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk

@

NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2017 Wanchai, Hong Kong

@ Germany E muenchen@gtcc.org

(German-Thai Chamber of Commerce) W www.drinktec.com

13-15 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA) 2017 @ E W

BITEC, Bangkok, Thailand nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/asia-thailand

20-23 PACK PRINT INTERNATIONAL 2017 @ BITEC, Bangkok, Thailand E beattrice@mda.com.sg W www.pack-print.de

21-23 PROPAK MYANMAR 2017

@ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com

25-27 PACK EXPO LASVEGAS 2017

Co-located HEALTHCARE PACKAGING

EXPO 2017 @ Las Vegas, U.S.A. E expo@pmmi.org W www.packexpolasvegas.com

ad_JBT final.indd 11

5/8/17 10:58 AM

SPECIAL FOCUS

26-29 FOOD AND HOTEL MALAYSIA 2017

NOVEMBER

7-11 ANUGA 2017

@ Kuala Lumpur, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotel.com

@ Cologne, Germany E pansa@expolink.net W www.anuga.com

OCTOBER

26-28 FOOD JAPAN 2017

@ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

4-6

HEALTH INGREDIENTS JAPAN

(Hi JAPAN) 2017

FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2017

SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2017 @ Tokyo, Japan E nongnaphat.j@ubm.com W www.hijapan.info/eng

16-18 LATIN FOOD & BEVERAGE EXPO 2017 @ Panama, Republic of Panama E mari@latinfoodexpo.com (kanokwan@blithailand.com) W www.latinfoodexpo.com

16-18 FOOD PROCESSING & PACKAGING

EXHIBITION (FOODPPEX) HAT YAI @ ICC Hat Yai, Thailand E foodppex@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com

SEMINAR & TRAINING

FREE SEMINAR

June

June

11-13 Brewing Conference Bangkok 2017

Premium Event for the Brewing Industry in

South East Asia @ BITEC, Bangkok, Thailand By Thailand Beer Industry Guild (TBIG) & VLB Berlin T (030) 450 80-0 E hendel@vlb-berlin.org, dalachon.m@gmail.com W www.brewingconference.com

12-16 IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor

By:

Training Course IRCA A 17955 British Standard Institution (BSI)

By

Comparison of HACCP Codex Alimentarius and HARPC for Human Food (cGMP 21 CFR 117) SGS (Thailand) Limited

16

Aspect Identification for Environmental Systems British Standard Institution (BSI)

By:

19-20 ISO 9001:2015 Implementation

By

FSSC 22000 Internal Audit SGS (Thailand) Limited

23

Potential Failure Mode and Affect Analysis – FMEA Thailand Productivity Institute

20 Selected Shop in Japan

British Standard Institution (BSI)

20

Industry 4.0 Transformation – The Future Revolution of Productivity and Competitiveness Thailand Productivity Institute

By

By

26-27 Implementing ISO 22301 Business Continuity

@ BITEC, Thailand

By Food Focus Thailand Magazine T 0 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

By:

Management Systems British Standard Institution (BSI)

26-28 PCQI Training: Preventive Controls for Human Food By:

British Standard Institution (BSI)

26-30 Information Security Management Systems Auditor/Lead

14-15 Internal Audit for HACCP & GMP

By:

Advance Food Hygiene SGS (Thailand) Limited

9 Intelligent Trade Program: ความรู้เบื้องต้นในการประกอบธุรกิจส่งออก @ อาคารสถาบันผู้ประกอบการการค้ายุคใหม่ By กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ T 08 3685 7112 E trainingbkk@thaitrade.com W www.nea.ditp.go.th

By:

20-21 BRC Issue 7 Internal Audit

14 June 2017 @ BITEC, Thailand

By

16

Auditor (ISO/IEC 27001:2013) IRCA A17287 British Standard Institution (BSI)

@ อาคารสถาบันผู้ประกอบการการค้ายุคใหม่ By กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ T 08 3685 7112 E trainingbkk@thaitrade.com W www.nea.ditp.go.th

29-30 Service Innovation Era 4.0 Comparison of GMP Codex Alimentarius and Thailand Productivity Institute Current GMP for Human Food (cGMP 21 CFR 117) By SGS (Thailand) Limited 30 Effective Quality Management Representative (QMR) By: British Standard Institution (BSI) 15-16 Guideline for BRC Issue 7 Documentation By SGS (Thailand) Limited 15

By

15-17 Food Innovation Asia Conference (FIAC) 2017

Innovative Food Science and Technology for

Mankind: Empowering Research for Health and

Aging Society @ BITEC, Bangkok, Thailand

By FoSTAT T 0 2942 8528 E fiachelpdesk@gmail.com W www.fiac-thailand.com

July

19-21 EHEDG Advanced Course on Hygienic Engineering

@ Faculty of Engineering, KMITL By EHEDG Thailand T 08 3041 9097 E ehedgthailand@gmail.com W www.ehedg.org/membership/ehedg-members

CONTACT SGS (Thailand) Limited

Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com 18 FOOD FOCUS THAILAND JUN 2017 W www.sgs.co.th

Thailand Productivity Institute

Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

British Standard Institution (BSI)

Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th

BEUMER STRETCH HOODÂŽ

ECONOMICAL, FLEXIBLE, EFFICIENT Highlights > End-of-line packaging technology > Throughput up to 120 pallets per hour > Space-saving design > Operator workplace at floor level featuring optimum ergonomic design

> Easy and direct insertion of the film with a film transport system that is gentle on the film > Energy-saving drive technology > Intuitive operation via a soft-touch panel

BEUMER Group (Thailand) Co., Ltd. Dr. Gerhard Link Building 14th Floor, 5 Krungthepkreetha Road, Huamark, Bangkapi, Bangkok 10240 Thailand ad-Beumer Group_final.indd 11

Phone: +66 (2) 731 7190-3 Fax: +66 (2) 731 7194 E-mail: th.customer.support@beumergroup.com Internet: www.beumergroup.com 5/22/17 4:47 PM

STAR ITEMS ITEM

IBC 150 Innovative Bottling Lines

Flexlab Fume Hood Model FH150SS/DC

ตู ้ ดู ด ไอสารเคมี Flexlab รุ ่ น FH150SS/DC โครงสร้างผลิตจากสเตนเลส ออกแบบมาเฉพาะเพือ่ การท�ำงานด้านวิทยาศาสตร์ สามารถติดตั้งใช้งาน ได้กบั ห้องทดลองทุกรูปแบบ นอกจากนีย้ งั สามารถ เลือกผลิตได้ทั้งเกรดที่ท�ำจากสเตนเลส 304 และ 316L ตามความเหมาะสมของการใช้งานแต่ละชนิด Flexlab Fume Hood model FH150SS/DC มีความ แข็ ง แรงคงทนสามารถใช้ ง านได้ ดี กั บ งานที่ มี ความร้อน โดยเฉพาะเครื่องมือที่ต้องมีการเผาไหม้ สารเคมีบางชนิดหรืออื่นๆ อีกทั้งยังได้รับมาตรฐาน ISO 9001:2008, ISO 14001:2015, ISO 9001:2015, OHSAS 18001:2007 และ TIS 18001:2011

New Videojet® 1860 True CIJ Innovation

เครื่องพิมพ์ของ Videojet® 1860 เครื่องพิมพ์แบบ CIJ ที่ ม าพร้ อ มเทคโนโลยี รุ ่ น ใหม่ ล ่ า สุ ด ออกแบบและ ดีไซน์ให้เข้ากับสายการผลิตได้ทุกรูปแบบ สามารถ คาดการณ์และแสดงการแจ้งเตือนเมือ่ เกิดข้อผิดพลาด ได้ ทั น ที แ ละแม่ น ย� ำ มาพร้ อ มส่ ว นเชื่ อ มประสาน SIMPLICiTY™ ทีช่ ว่ ยลดขัน้ ตอนการฝึกอบรมผูป้ ฏิบตั งิ าน ได้อย่างมาก และรับประกันถึงความราบรื่นในการใช้งานเครื่องพิมพ์ของ Videojet® 1860

Flexlab Fume Hood model FH150SS/DC, stainless steel constructed hood, is specially designed for any laboratory works. Its material is also customizable between 304 or 316L stainless steel depending on a type of laboratory. This model’s highlighted feature is its fire resistance capability. Flexlab Fume Hood model FH150SS/DC’s quality is ensured by having ISO 9001:2008, ISO 14001:2015, ISO 9001:2015, OHSAS 18001:2007 and TIS 18001:2011 certified.

Videojet® 1860 brings revolutionary new CIJ functionality. The 1860 has been engineered to fit any production line. Industry-first predictive capabilities alert users prior to unplanned downtime. The new SIMPLICiTY™ interface utilizes simple menu and easy to navigate screens.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

By: Tomco Automatic Machinery Co., Ltd.

www.official.co.th

20

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

www.tomco.co.th

เครื่อง IBC 150 และ IBC 240 เป็นเทคโนโลยี สายการบรรจุ ส� ำ หรั บ เวชภั ณ ฑ์ ช นิ ด เม็ ด และ แคปซูลแบบครบวงจร ซึง่ ถือเป็นเครือ่ งบรรจุขวด อัตโนมัติที่เปี่ยมด้วยประสิทธิภาพ มีความยืดหยุ่น และเป็นมิตรกับผู้ใช้ เครื่องบรรจุขวด IBC 150 มีความยาวเพียง 5 เมตร แต่สามารถท�ำอัตรา ความเร็วในการบรรจุขวดได้มากถึง 150 ขวด/นาที จึ ง ตอบโจทย์ ด ้ า นประสิ ท ธิ ภ าพและความยืดหยุน่ ได้เป็นอย่างดี โดยเครือ่ งบรรจุภณ ั ฑ์แบบ โมโนบล็อกดังกล่าวท�ำงานอย่างอัตโนมัติแบบ ครบวงจร สามารถควบคุมได้จากหน้าจอทัชสกรีน ตัวเครื่องออกแบบและผลิตตามมาตรฐาน GMP The IBC 150 and IBC 240 are two pharmaceutically compliant, integrated lines for the packaging of tablets and capsules in bottles. They are a new generation of bottling machines for very efficient, flexible, and user-friendly packaging. Measuring just 5 meters in length and capable of speeds of up to 150 bottles per minute, the IBC 150 guarantees flexible efficiency in the packaging of different oral solid dose drug products in bottles. The integrated and extensively automated monoblock line is controlled by a central touchscreen. The IBC 150 is GMP-compliant bench-type design.

By: Uhlmann Pac-Systeme GmbH & Co. KG www.uhlmann.de

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

4

5

AMW Series

HC103

Microwaves Tempering Machines

เครื่องละลายน�้ำแข็งด้วยไมโครเวฟ 915 MHZ ซีรี่ย์ AMW ส�ำหรับการละลายน�้ำแข็งในผลิตภัณฑ์ที่มี ปริมาณไม่มากนัก สามารถละลายน�ำ้ แข็งในกลุม่ ผลิตภัณฑ์จ�ำพวกเนื้อ ไก่ ปลา ผัก และผลไม้ จาก -20°C ลงมาสู่ -4°C ถึง -2°C ได้ครั้งละ ประมาณ 20-25 กิโลกรัม โดยใช้เวลาไม่นานเพียง ไม่กนี่ าที มีประสิทธิภาพรองรับการละลายน�ำ้ แข็ง สูงสุดโดยประมาณที่ 150-350 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ตัวเครื่องมีขนาดกะทัดรัด และมีรุ่นที่รองรับการ ละลายน�้ำแข็งปริมาณมาก 800-1,200 กิโลกรัม ให้เลือกใช้ด้วย

6

Moisture Analyzer

SANACEL® Natural Potato Fiber

SANACEL® ไฟเบอร์จากมันฝรั่งที่มีปริมาณใยอาหารสูง อี ก ทั้ ง ยั ง ให้ ป ระโยชน์ ด ้ า นการปรั บ ปรุ ง เนื้ อ สั ม ผั ส ในด้านเบเกอรี่ช่วยให้คงความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ และในผลิตภัณฑ์เนื้อช่วยให้ผลิตภัณฑ์ยังคงความชุ่มฉ�่ำของเนื้อสัมผัส โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลิตภัณฑ์ ไขมันต�่ำ (Low-fat ) SANACEL® นับเป็นผลิตภัณฑ์ จากธรรมชาติคุณภาพสูง เพื่อประโยชน์และความปลอดภัยของผู้บริโภค

เครือ่ งวัดความชืน้ รุน่ HC103 ใช้แหล่งให้ความร้อน ด้วยหลอดฮาโลเจนรุ่นใหม่ล่าสุด ออกแบบให้ ใช้งานได้อย่างสะดวก ควบคุมการท�ำงานผ่าน หน้าจอระบบสัมผัสที่คุ้นเคย ด้วยเทคโนโลยี One Click™ ทีม่ าพร้อมกับกราฟแสดงค่าการวิเคราะห์ แบบ Real-time และการออกแบบที่ แ ข็ ง แรง ทนทาน ขนาดกะทัดรัด ทั้งยังสามารถบันทึกผล การทดสอบและถ่ า ยโอนรายงานผลได้ อ ย่ า ง สะดวก สามารถตอบสนองการท�ำงานได้อย่าง ดี เ ยี่ ย มไม่ ว ่ า จะเป็ น งานควบคุ ม คุ ณ ภาพและ ความคุมกระบวนการผลิต

The batch 915 MHz microwaves tempering machines AMW series for small and medium sized companies are adapted for low capacities. They temper two blocks (approximate weight 20-25 kg) of meat, poultry, fish, fruits or vegetables from -20°C to -4°C / -2°C in few min and reach a capacity between 150 and 350 kg/h. The batches are compact and also available for capacities between 800 and 1,200 kg/h.

SANACEL® is a potato fiber with high fiber content. This fiber designed for texture improvement in food product. In baked goods and bread will help fresh keeping, Moreover, it also helps increase yield in meat industry. For reduced-fat product, it will reduce a dry mouth feel. SANACEL® deliver excellece for clean label product trend.

HC103 halogen moisture with convenient One Click™ touchscreen operation, real-time drying curve and its robust, space-saving design. The HC103 is easy results transfer via RS232 or USB interface and delivers great performance and user comfort, whatever types of samples you have. It’s the perfect choice for quality control and in-process control applications.

By : SAIREM

By: Vicchi Enterprise Co., Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

www.sairem.com

www.vicchienterprise.com

www.mt.com JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

21

ly 2IM0P1AC7T 7 Ju Room, r

@ Jupite

อาหารที่มีคุณภาพเริ่มต้นจากฟาร์มสู่การผลิต การแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง เป็นเทคโนโลยีที่ใช้พลังงานค่อนข้างมาก เทรนด์นวัตกรรมการผลิตแบบลดการใช้ พลังงานจึงเป็นความท้าทายในการเพิ่มประสิทธิภาพและก�ำลังการผลิตอย่างยั่งยืน งานสัมมนาสุดพิเศษแห่งปีที่เติมเต็มและอัดแน่นด้วยเนื้อหาสาระอันหลากหลาย ตั้งแต่การจัดการวัตถุดิบ การแปรรูปที่ทันสมัย มุมมองและตัวอย่างเทคโนโลยี ประหยัดพลังงาน ตลอดจนการแสวงหาตลาดใหม่ที่จะร่วมเป็นกุญแจส�ำคัญ ผลักดันให้อุตสาหกรรมนี้ก้าวล�้ำไปข้างหน้าอย่างเหนือชั้นและยั่งยืน

Track 1:

Trend & Product Development

ภาพรวมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งในไทย และตลาดที่มาแรง โดย: กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์

Track 2:

Increase Efficiency & Reduce Cost

นวัตกรรมของเทคโนโลยีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง โดย: ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคโนโลยีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

แนวโน้มตลาดและเทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็งในประเทศญี่ปุ่น

Plant Environmental Hygiene – A Proven Approach Against Listeria in Chilled & Frozen Food Processing

โดย: Okuno Chemical Industries Co., Ltd., Osaka, Japan

โดย: Ecolab Ltd.

กลไกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

นวัตกรรมการลดต้นทุน: มาตรวิทยากับการลดต้นทุน การผลิตในอุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

โดย: ผู้เชี่ยวชาญด้านกลไกการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของอาหาร

HACCP และมาตรฐานทีจำ ่ �เป็นสำ�หรับการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งในประเทศต่างๆ โดย: สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข

ปัจจุบันและอนาคต: ทิศทางใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหาร แช่เย็นและแช่เยือกแข็ง โดย: หน่วยวิจัยนวัตกรรมอาหาร (PIRUN) คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

โดย: ผู้เชี่ยวชาญด้านมาตรวิทยา

“Hygienic Design” ในไลน์การผลิตอาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง โดย: EHEDG Thailand

Computer Aided Engineering (CAE) กับการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง โดย: ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์บริการปรึกษาการออกแบบและ วิศวกรรม (DECC)

Main sponsor:

*หมายเหตุ: ขอสงวนสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม

Display:

4-5_Ad.FFT.Roadmap#39.indd 22

5/24/17 9:03 AM

Reduce Food Temperature.

Reduce Energy Consumption.

Increase Yield. Increase Productivity.

Experts HiGHlight

มาตรวิทยาไม่ใช่เรื่องไกลตัว อีกต่อไป…แต่ช่วยลดต้นทุน การผลิตให้กับโรงงานของคุณได้ โดย: ดร.นฤดม นวลขาว ผู้เชี่ยวชาญด้านมาตรวิทยา

จับประเด็นทิศทางใหม่ ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและ แช่เยือกแข็ง…เพื่องาน R&D ผลิตภัณฑ์ให้โดนใจตลาด และเอื้อมสู่ความสำ�เร็จ โดย: ผศ.ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์

งานวิศวกรรมที่ถูกหลักสุขอนามัย ในโรงงานผลิตอาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง นำ�ไปสู่คุณภาพ และมาตรฐานของสินค้า เพื่อการส่งออก โดย: รศ.ดร.นวภัทรา หนูนาค รศ.ดร.ทวีพล ซื่อสัตย์ EHEDG Thailand

Register Now !! สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่

Organized by:

Official Publication:

คุณชาลินี 08 6908 2377 4-5_Ad.FFT.Roadmap#39.indd 23

5/23/17 6:52 PM

SPECIAL TALK BY FDA กองพัฒนาศักยภาพผู้บริโภค ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Public and Consumer Affairs Division

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

อย. เดินหน้า ใช้มาตรา 44 เพิ่มประสิทธิภาพ

ในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพ คุ้มครองประโยชน์ให้ประชาชน และผู้ประกอบการได้รับบริการที่สะดวกรวดเร็ว หลังพบปัญหาอุปสรรคในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สขุ ภาพ ล่าช้า ทางส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) ได้เสนอปัญหาแก่นายกรัฐมนตรี และหัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ (คสช.) ใช้อำ� นาจตามมาตรา 44 เพื่อออกค�ำสั่งในการแก้ปัญหาความล่าช้าดังกล่าว ให้มีความรวดเร็วยิ่งขึ้น ที่ประชุม คสช. ได้เห็นชอบ จึงออกค�ำสั่งหัวหน้าคณะรักษาความสงบ แห่งชาติ ที่ 77/2559 เรือ่ ง การเพิม่ ประสิทธิภาพในกระบวนการพิจารณาอนุญาต ผลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ข ภาพ ซึ่ ง จะส่ ง ผลให้ ป ระชาชนได้ รั บ ประโยชน์ ใ นการเข้ า ถึ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ข ภาพที่ มี คุ ณ ภาพมาตรฐานได้ ห ลากหลายประเภทมากขึ้ น ประชาชนมีทางเลือกในการใช้ผลิตภัณฑ์ในราคาถูกลง รองรับการขับเคลื่อน เศรษฐกิจของประเทศ เพิ่มศักยภาพการแข่งขันทางธุรกิจผลิตภัณฑ์สุขภาพทั้ง ในระดับอาเซียนและการค้าโลก ส่งเสริมให้เกิดการสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สุขภาพจากกระบวนงานวิจัยและพัฒนาในประเทศ และยังเพิ่มประสิทธิภาพ มากยิ่งขึ้นในกระบวนการพิจารณาอนุญาตของส่วนกลางและส่วนภูมิภาค นายแพทย์วันชัย สัตยาวุฒิพงศ์ เลขาธิการคณะกรรมการอาหารและยา เปิดเผยว่า จากการที่ อย. ประสบปัญหากระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์ สุขภาพล่าช้า เนื่องจากมีผู้เชี่ยวชาญที่ท�ำหน้าที่ประเมิน ตรวจสอบ และ ตรวจวิเคราะห์ค�ำขอผลิตภัณฑ์สุขภาพไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อนโยบาย 24

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

เศรษฐกิจที่ส�ำคัญของประเทศในการขับเคลื่อน Thailand 4.0 และ Startup โดย อย. ได้ด�ำเนินการแก้ไขปัญหาดังกล่าวมาโดยตลอด และเพื่อให้แก้ไข ปัญหาได้อย่างยัง่ ยืนจึงได้เสนอการแก้ไขสภาพปัญหาให้หวั หน้าคณะรักษา ความสงบแห่งชาติใช้อ�ำนาจตามความในมาตรา 44 ของรัฐธรรมนูญ แห่งราชอาณาจักรไทย (ฉบับชั่วคราว) พุทธศักราช 2557 ทั้งนี้ เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2559 หัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ โดยความเห็ น ชอบของคณะรั ก ษาความสงบแห่ ง ชาติ มี ค� ำ สั่ ง หั ว หน้ า คณะรักษาความสงบแห่งชาติที่ 77/2559 เรื่อง การเพิ่มประสิทธิภาพ ในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพ โดยค�ำสั่งดังกล่าวจะ ส่งผลดีและเกิดประโยชน์ต่อประชาชนชาวไทยในหลายๆ ด้านที่เกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์สุขภาพ ไม่ว่าจะเป็น ยา อาหาร เครื่องมือแพทย์ เครื่องส�ำอาง วัตถุออกฤทธิ์ ยาเสพติดให้โทษ หรือวัตถุอันตราย ท�ำให้ประชาชนเข้าถึง ผลิตภัณฑ์สุขภาพที่มีคุณภาพมาตรฐานได้หลากหลายประเภทมากขึ้น อันส่งผลให้เกิดทางเลือกในการส่งเสริมสุขภาพอนามัยได้มากยิ่งขึ้น เช่น กรณีของยา เมื่อมีการพิจารณาอนุญาตทะเบียนต�ำรับยาสามัญที่รักษาโรค ชนิดเดียวกันได้อย่างรวดเร็ว ท�ำให้เกิดการแข่งขันทางการค้า ประชาชนมี ทางเลือกในการใช้ยามากขึน้ ในราคาทีล่ ดลง ทีส่ ำ� คัญจะท�ำให้กระบวนการ-

SPECIAL TALK BY FDA

พิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพเป็นไปด้วยความสะดวก รวดเร็ว และ มีประสิทธิภาพมากยิง่ ขึน้ ในกระบวนการพิจารณาอนุญาตของทัง้ ส่วนกลาง และส่วนภูมิภาค เนื่องจากจะมีผู้เชี่ยวชาญ องค์กรผู้เชี่ยวชาญ หน่วยงาน ของรัฐ หรือองค์กรเอกชนทั้งในประเทศและต่างประเทศ นอกเหนือจาก เจ้าหน้าที่ อย. และเจ้าหน้าที่หน่วยงานในสังกัดกระทรวงสาธารณสุข ท�ำหน้าที่ในการประเมินเอกสารทางวิชาการ การตรวจวิเคราะห์ การตรวจ สถานประกอบการ หรือการตรวจสอบเพิม่ ขึน้ จากเดิม ทัง้ นี้ บุคคล หน่วยงาน หรือองค์กรดังกล่าวต้องได้รับการขึ้นบัญชีจาก อย. ก่อน นอกจากประชาชนชาวไทยจะได้รบั ประโยชน์สงู สุดจากค�ำสัง่ ตามมาตรา 44 แล้ว ยังเป็นการผลักดันให้เกิดการปฏิรูประบบการอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพและระบบการคุ้มครองผู้บริโภคที่มีประสิทธิภาพและทันสมัยยิ่งขึ้น เกิดประโยชน์ต่อการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ ท�ำให้เกิดการเพิ่ม ศักยภาพในการแข่งขันทางธุรกิจผลิตภัณฑ์สุขภาพทั้งในระดับภูมิภาค อาเซียนและระดับการค้าโลก จะท�ำให้เกิดการสร้างนวัตกรรมผลิตภัณฑ์สุ ข ภาพผ่ า นกระบวนการวิ จั ย และพั ฒ นาภายในประเทศอย่ า งยั่ ง ยื น โดยการด�ำเนินงานเกี่ยวกับกระบวนการพิจารณาอนุญาตนั้น อย. จะเร่งรัด การพิจารณาอนุญาตให้แล้วเสร็จตามก�ำหนดระยะเวลาที่ระบุไว้ในคู่มือ ส� ำ หรั บ ประชาชน รวมทั้ ง การแจ้ ง ต่ อ ผู ้ ยื่ น ค� ำ ขอจะด� ำ เนิ น ตาม พรบ. การอ�ำนวยความสะดวกในการพิจารณาอนุญาตของทางราชการ พ.ศ. 2558 ขอให้ผู้ประกอบการมั่นใจการด�ำเนินงานของ อย. ที่จะให้บริการที่รวดเร็ว ถูกต้อง และโปร่งใส เพื่อให้เกิดการเดินหน้าทางเศรษฐกิจของประเทศ ทั้งนี้ การก�ำหนดค่าขึ้นบัญชี บุคคล องค์กร หรือหน่วยงานผู้เชี่ยวชาญ รวมทั้งค่าใช้จ่ายที่จัดเก็บจากผู้ประกอบการจะมีผู้แทนจากส�ำนักงาน

“ผลิตภัณฑ์สุขภาพ” หมายความว่า ยา อาหาร เครื่องมือแพทย์ เครื่องสําอาง วัตถุออกฤทธิ์ ยาเสพติดให้โทษ หรือวัตถุอันตราย ทั้งนี้ ตามกฎหมายว่าด้วยการนั้น

ก.พ.ร. ผู ้ แ ทนจากสมาคมหรื อ มู ล นิ ธิ ที่ มี วั ต ถุ ป ระสงค์ เ กี่ ย วกั บ การคุ ้ ม ครอง ผูบ้ ริโภค ผูแ้ ทนผูป้ ระกอบการผลิตภัณฑ์สขุ ภาพทีเ่ กีย่ วข้อง และผูแ้ ทนกระทรวงการคลัง ร่วมพิจารณาความเหมาะสม ซึ่งเงินที่ได้มานี้มีวัตถุประสงค์การใช้เพื่อ เป็นค่าตอบแทนให้แก่ผู้เชี่ยวชาญที่ท�ำหน้าที่ประเมินเอกสาร ตรวจวิเคราะห์ ตรวจสถานประกอบการ หรือตรวจสอบกระบวนการพิจารณาอนุญาต และใช้จา่ ย ตามแผนงานหรือโครงการทีเ่ ป็นประโยชน์ เพือ่ การคุม้ ครองผูบ้ ริโภค รวมทัง้ ใช้ใน การพัฒนาระบบงาน เพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพการด�ำเนินงาน ซึง่ การใช้จา่ ยเงินต้อง เป็นไปตามหลักเกณฑ์และวิธีการที่กระทรวงการคลังเห็นชอบ ส่วนการจัดซื้อ จัดจ้างจะเป็นไปตามระเบียบส�ำนักนายกรัฐมนตรีวา่ ด้วยการพัสดุกำ� หนด และมี กระบวนการตรวจสอบการใช้เงินจากกระทรวงการคลัง และส�ำนักงานตรวจเงินแผ่นดิน จึงมั่นใจได้ถึงความสุจริต โปร่งใส และเป็นไปเพื่อประโยชน์ของประเทศชาติ อย่างแท้จริง

“กระบวนการพิจารณาอนุญาต” หมายความว่า การพิจารณาคําขอ การตรวจสอบความถูกต้องของเอกสาร การประเมินเอกสารทางวิชาการ การตรวจวิเคราะห์ การตรวจสถานประกอบการหรือการตรวจสอบ เพื่อออกหนังสือรับรอง ใบอนุญาต ใบรับจดแจ้ง ใบจดทะเบียน ใบแจ้งรายละเอียด ใบรับแจ้งรายการละเอียด ใบสําคัญการขึ้นทะเบียน หรือใบรับรองการประเมิน ตลอดจนการพิจารณาใดๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์สุขภาพตามกฎหมายว่าด้วยการนั้น

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

25

SPECIAL TALK BY FDA

FDA to Streamline Health Products Approval Process Via Article 44 with Aims to Consumer Protection and Service Efficiency After facing delays in the approval process of health products, the Food and Drug Administration (FDA) has submitted a proposal to the Prime Ministry and Head of the National Council for Peace and Order (NCPO) to exercise power under Article 44 of the Interim Constitution to speed up process.

The NCPO approved the proposal and issued a Head of NCPO Order No. 77/2016 Re: Increase Efficiency in Health Products Approval Process.

The bill will allow consumers to access and choose a wider range of quality health products at affordable prices. This will boost the national economy and enhance competitiveness of health products businesses in ASEAN and global markets. Nonetheless, the bill also encourages activities in health innovations from national research and development, and increase the effectiveness of the approval process both in the central and local agencies offices.

Dr.Wanchai Sattayawuthipong, Secretary General of Food and Drug Administration, revealed the delay in approval process was occurred from insufficient experts to review and evaluate the application documents.

The problem posts as the main obstacle for the country’s economic policy such as Thailand 4.0 and Start Up. So far, the FDA has been working to solve the issue, but in order to achieve sustainable solution it had asked the head of NCPO to apply the order under Article 44 of the Interim Constitution B.E.2557 (2014) to end the problem.

On December 27, 2016, the head of NCPO, with the approval from the council, issued an order No. 77/2016 Re: Increase Efficiency in Health Products Approval Process. The order would greatly benefit Thai citizens in many aspects regarding health products, including medicines, food products, medical devices, cosmetics, psychotropic substances, narcotics or hazardous substances. The public can access wider varieties of health products, which widen their choice to health promotion. For example, in case of drugs, if more than one medicines for one particular disease are authorized, the public will have choices to purchase cheaper drug in a trade competitive environment. Moreover, the order will accommodate the approval process to be more convenient, fast, and effective for both the central and regional agencies, as they can outsource either domestic

26

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

and foreign experts, expert organizations, government agencies and private sectors, apart from FDA and Ministry of Public Health to review reference papers, analyze health products, or inspect premises or according to FDA announcement. However, these experts shall be enlisted by the FDA prior to processing.

Not only that all Thais will gain the utmost benefit from the NCPO Order under Article 44, this will encourage a revolution in health products approval, and consumer protection systems in modern and effective way. This will also drive national economy and increase competitiveness in health products both in ASEAN and global market, as well as the promotion of innovative health products through sustainable research and development in Thailand. The FDA will complete approval process expeditiously in accordance with the timeline provided in Public manuals, as well as notify entrepreneurs in compliance with the Licensing Facilitation Act, B.E.2558 (2015).

The FDA ensures entrepreneurs to provide fast, accurate and transparent service to be a driving force for national economy.

The setting of fees for experts, organizations, or expert organizations registration, and the entrepreneurs will also be considered by representatives from Office of the Public Sector Development Commission (OPDC), consumer protection association/ foundation, health product entrepreneurs, and Ministry of Finance.

The income is aimed to be paid to specialists who take part in paper revision, health products analysis, premises inspection, or health products approval processes, as well as use for other beneficial projects for consumers protection and improve effective working system. The spending shall be in compliance with terms and regulations announced by the Ministry of Finance, while procurements will be followed the Regulations of the Office of the Prime Minister on Procurement. All expenses will be monitored by the Ministry of Finance and The Office of the Auditor General of Thailand (OAG) to ensure honesty, transparency and utmost benefit to Thailand.

ad_Anuga 2017.indd 34

5/22/17 4:46 PM

ad_PPI final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/17/17

11:26 AM

Ad.Khunnarin_June_FFT#135_Full Page_Final_Outline.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/24/17

9:42 AM

SURF THE AEC

สถานการณ์

อุตสาหกรรมอาหารแปรรูป

อินเดีย

ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กรุงนิวเดลี ประเทศอินเดีย Thai Trade Center New Delhi, India

ในปีที่ผ่านมาได้มีเหตุการณ์ต่างๆ เกิดขึ้นมากมายในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปของอินเดีย สิ่งแรกที่ชัดเจนคือ เราได้เห็นกิจกรรมที่ส่งเสริม การพัฒนาอุตสาหกรรมเกิดขึ้นมากที่สุด เช่น การประชุม การสัมมนา การประชุมเชิงปฏิบัติการ การพบปะทางการค้า การจัดแสดงสินค้า การเยี่ยมชม ของตัวแทนการค้าจากต่างประเทศ เป็นต้น ซึ่งเราไม่เคยเห็นกิจกรรมเหล่านี้เกิดขึ้นมากนักในปีที่ผ่านๆ มา และโดยเฉลี่ยปีที่ผ่านมามีการจัดกิจกรรม ในรูปแบบดังกล่าวอย่างน้อยสองกิจกรรมต่อเดือน ทั้งนี้ องค์กรต่างๆ ที่เกี่ยวข้องอย่าง FICCI, CII, ASSOCHEM, PHD Chambers of Commerce, AIFPA, AFSTI, NPC และผูป้ ระกอบการ ตลอดจนสถาบันการศึกษาต่างก็กระตือรือร้นในการจัดกิจกรรมต่างๆ ทีส่ ง่ ผลประโยชน์ตอ่ อุตสาหกรรมอาหาร แปรรูป จึงท�ำให้เกิดความรู้สึกในทางบวกและความคาดหวังโดยทั่วกันถึงโอกาสดีในการลงทุนและการเติบโตของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูปที่จะเกิดขึ้น ร่วมกับศักยภาพของตลาดโลก ต้องขอบคุณกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป (MOFPI) ซึ่งมีส่วนช่วยผลักดันให้เกิดความคาดหวังดีๆ เหล่านี้

30

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

SURF THE AEC

ในปี 2559 องค์กร FSSAI ได้พยายามมีส่วนร่วมมากขึ้น ถึงจะเพียงเล็กน้อยแต่อย่างน้อยได้พยายามแสดงถึงความ กระตือรือร้นมากขึน้ ทัง้ นี้ ได้มกี ารปรับเปลีย่ นต�ำแหน่งทัง้ ใน ระดับผูม้ อี ำ� นาจในการออกกฎระเบียบและผูก้ ำ� หนดนโยบาย ในกระทรวงอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป การปรับต�ำแหน่ง เลขานุการถึงสองครั้ง รวมถึงการปรับต�ำแหน่งประธาน และผู้บริหารของ FSSAI ครั้งนี้ส่งผลให้เกิดความพยายาม ในการพัฒนาการจัดกิจกรรมซึ่งส่งได้ส่งผลต่อความรู้สึก ในทางบวกมากขึ้ น แม้ ก ระทั่ ง กระทรวงเกษตรกรรมก็ มี ความกระตือรือร้นอย่างมากจากการมีส่วนร่วมในกิจกรรม มากมายที่จัดขึ้น ตลอดจนองค์กรอิสระของรัฐบาลอินเดีย อย่าง National Centre for Cold Chain Development (NCCD) ด้วย นอกจากนี้ยังมีความจ�ำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้อง ศึ ก ษาถึ ง ผลของกิ จ กรรมเริ่ ม ต้ น ของสองกิ จ กรรมใหญ่ คื อ “Food Park” และ “Cold Chain” ที่ เ กิ ด ขึ้ น จาก ความกระตือรือร้นและความทุม่ เทขององค์กรต่างๆ ซึง่ จะเป็น ที่ คุ ้ ม ค่ า ในการวิ เ คราะห์ ถึ ง ต้ น ทุ น และก� ำ ไรจากทั้ ง สอง กิจกรรมนี้ Nestlé India ซึง่ ต้องเผชิญกับปัญหาใหญ่เมือ่ ปีทผี่ า่ นมา จากกรณีที่บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป Maggi มีปัญหาระดับผงชูรส ไม่ผ่านการตรวจสอบทางวิทยาศาสตร์โดย Gorakhpur Laboratory โดยที่ผู้ตรวจสอบคุณภาพอาหารได้แสดงให้ ผู ้ น� ำ อุ ต สาหกรรมอาหารแปรรู ป เห็ น ถึ ง ความส� ำ คั ญ ของ คุณภาพอาหารจากกรณีของ Maggi ทีท่ ำ� ให้เสียชือ่ เสียง ทัง้ นี้ Nestlé ได้รายงานถึงผลกระทบในทางลบว่ามีมูลค่ากว่า 77 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ในปีที่ผ่านมา Baba Ramdev ได้เริ่มเข้าสู่บทบาทใหญ่ ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป ซึ่งดูเหมือนว่าเขาได้เข้าสู่ ผลิตภัณฑ์อาหารในทุกรูปแบบ และได้มีการรายงานถึงความส�ำเร็จอย่างมากทั้งในแง่การขายและผลก�ำไร ในขณะที่ ผู้ประกอบการรายอื่นอยู่ในช่วงที่ต้องพยายามอย่างหนัก

นอกจากนี้ Baba Ramdev ยังได้เข้ามาท้าทายผู้ประกอบรายใหญ่อื่นๆ ในอุตสาหกรรม โดยเขาได้ พยายามขายสินค้าผ่านการโฆษณาถึงความบริสุทธิ์ในสินค้าของเขา และพูดถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ ว่า มีสารเจือปนหรือต�่ำกว่ามาตรฐาน ซึ่งความพยายามในการโฆษณาด้วยรูปแบบดังกล่าวได้ส่งผล เสียหายต่อผูป้ ระกอบการอาหารแปรรูปของอินเดียขนาดเล็กอย่าง SME อย่างไรก็ตาม มีการรายงาน ว่าธุรกิจของเขาไม่ได้เป็นไปด้วยดีเท่าไหร่ มีการกล่าวหาและร้องเรียนเกีย่ วกับผลิตภัณฑ์ Patanjali และถูกปรับกว่า 1.1 ล้านรูปี เนือ่ งจากผลิตภัณฑ์มากมายทีผ่ ลิตจากโรงงานทีอ่ ยูภ่ ายใต้สญ ั ญาของ Patanjali แต่ไม่ถูกระบุสถานที่ผลิตไว้ในฉลากของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ของ Patanjali ไม่ได้ดีในแง่คุณภาพอย่างที่โฆษณาไว้

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

31

SURF THE AEC

และจากการที่ Maggi ถูกถอดออกจากตลาดท�ำให้เกิดช่องว่างขึน้ ในตลาด บะหมีก่ ง่ึ ส�ำเร็จรูป ท�ำให้ Patanjali ผลิตบะหมีก่ งึ่ ส�ำเร็จรูปยีห่ อ้ Atta ทีพ่ ยายาม แสดงให้เห็นว่ามีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เช่นเดียวกับ ITC ที่เปิด เส้นทางในตลาดบะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป โดยในปีที่ผ่านมาได้แสดงให้เห็นถึง การแข่งขันและโอกาสในอุตสาหกรรมดังกล่าว เห็นได้จากการโฆษณาและ การจัดโปรโมชันต่างๆ ในปีที่ผ่านมา เรายังได้เห็นการเริ่มต้นที่ส�ำคัญของภาษีสินค้าและบริการ (GST) โดยมีจดุ มุง่ หมายในการรวมตลาดให้เป็นหนึง่ เดียวด้วยการจัดเก็บภาษี ในอัตราเดียวกันและการก�ำจัดภาษีอื่นๆ เช่น ภาษีสรรพสามิตส่วนกลาง (Central excise) ภาษีมูลค่าเพิ่ม ภาษีขายซึ่งจัดเก็บโดยรัฐบาลกลาง (CST) ภาษีผ่านแดนหรือข้ามรัฐ (Octroi) เป็นต้น ซึ่งภาคอุตสาหกรรมคาดหวังว่า การเริ่มต้นของภาษีดังกล่าวจะเป็นการให้บริการแบบจุดเดียวทั้งในด้าน การเก็บภาษีและการลงทะเบียนส�ำหรับผู้ประกอบการอุตสาหกรรมและ การบริการส�ำหรับธุรกิจทั้งหมดในอินเดีย อย่างไรก็ตาม สิ่งที่เกิดขึ้นกลับเพิ่ม ความสลับซับซ้อน

ปัจจุบนั นี้ การลงทะเบียนส�ำหรับภาษีการบริการได้ถกู เปิดในช่องทางเดียว เพื่อควบคุม PAN (Permanent Account Number หรือ หมายเลขที่แตกต่าง กันทีท่ างการอินเดียออกให้แบบถาวรแก่บคุ คลหรือนิตบิ คุ คลเฉพาะแต่ละราย ซึ่งมีเงินได้จากการประกอบกิจการและเป็นเงินได้ที่มีแหล่งก�ำเนิดในประเทศ อินเดีย) และ GST ได้เสนอแนวทางการจัดเก็บภาษีใน 3 ระดับ คือ CGST (ภาษี GST ของรัฐบาลกลาง) SGST (ภาษี GST ของแต่ละรัฐ) และ IGST (ภาษี GST ที่จัดเก็บร่วมกัน) ทั้งนี้ อุตสาหกรรมอาหารไม่ต้องจ่ายภาษี สรรพสามิตและภาษีมลู ค่าเพิม่ ทีต่ อ้ งจ่ายก่อนหน้านี้ แต่ตอ้ งเปลีย่ นไปจ่ายใน รูปแบบของ CGST SGST และ IGST แทน ซึ่งเป็นการเพิ่มความซับซ้อน ให้กับผู้ประกอบการมากขึ้น บริษัทที่มีผลประกอบการมากกว่า 2 ล้านรูปี จะต้องอยู่ภายใต้รูปแบบภาษีดังกล่าว ภาคธุรกิจ SME จะไม่สามารถจัดการ กับความยุ่งยากของ GST ที่ต้องลงทะเบียนในทุกรัฐ และการส่งรายงาน ในแต่ละเดือนเกี่ยวกับผลประกอบการ ประเด็นต่อมาคือการประกาศใช้นโยบายยกเลิกธนบัตรอย่างกะทันหัน เมื่อเดือนพฤศจิกายน 2559 ที่ผ่านมา ซึ่งส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมอาหาร แปรรูปอย่างมาก มีการคาดการณ์ว่าอุตสาหกรรมดังกล่าวมียอดขายที่ลดลง ระหว่างร้อยละ 20 – 35 ส่งผลต่อผลก�ำไรที่ลดลงในช่วงเดือนสุดท้ายของปี 32

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ในส่วนของ SME จะได้รบั ความยากล�ำบากมากขึน้ เนือ่ งจากภาคส่วนดังกล่าว พึง่ พาระบบขายส่งซึง่ ส่วนใหญ่ขบั เคลือ่ นด้วยเงินสด ร้านค้าปลีกและร้านค้าส่ง ได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงจากนโยบายยกเลิกธนบัตรจากการที่รัฐบาล ไม่มีแผนการรองรับจากการตัดสินใจดังกล่าว จึงส่งผลให้เกิดภาวะโกลาหล ขึน้ ทุกพืน้ ที่ ไม่วา่ ด้วยเหตุผลใดก็ตามทีร่ ฐั บาลจ�ำเป็นต้องประกาศใช้นโยบาย ดังกล่าว ผลก็คอื ท�ำให้ระบบอุตสาหกรรมต่างๆ ได้รบั ผลกระทบอย่างมาก และ ผลกระทบก็จะยังคงมีต่อไปอีกในหลายเดือนข้างหน้า พฤติกรรมการบริโภคของผูบ้ ริโภคก็มกี ารเปลีย่ นแปลงไปสูค่ วามสนใจใน ผลิตภัณฑ์ทสี่ ง่ เสริมสุขภาพและโภชนาการ ซึง่ ผลิตภัณฑ์เหล่านีส้ ว่ นใหญ่แล้ว น�ำเข้าจากต่างประเทศหรือไม่ก็มีลักษณะที่เหมือนผลิตภัณฑ์ที่ถูกน�ำเข้าจาก ต่างประเทศ โดยปัจจุบนั ผลิตภัณฑ์ชนั้ น�ำส่วนใหญ่สามารถมองหาได้ในตลาด ระหว่างประเทศในอินเดียจากนโยบายการเปิดเสรีทางการค้า ในปีที่ผ่านมา พบว่าการลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ (FDI) ในอุตสาหกรรมอาหารมีอตั รา ลดลง ธุรกิจ Start-up ก็เป็นไปไม่ค่อยดี อีกทั้งบางแห่งต้องถูกปิดตัวลง และมีแนวโน้มของการลงทุนที่ลดลง ส่วนธุรกิจบริการด้านอาหารต้องพบกับ ความยากล�ำบากอย่างมาก ปี 2560 นี้จะเป็นปีที่ยากล�ำบากมากขึ้นและ เต็มไปด้วยความไม่แน่นอน อุตสาหกรรมต่างๆ จะประสบกับความท้าทาย มากมาย รูปแบบและโครงสร้างธุรกิจจะเปลี่ยนแปลงด้วยเทคโนโลยีใหม่ๆ ทีม่ อี ทิ ธิพลต่อการจัดการอุตสาหกรรมในอนาคต เทคโนโลยีจะน�ำมาซึง่ รูปแบบ ของโลกยุคใหม่ ดังนัน้ การจัดการเทคโนโลยีอย่างมีประสิทธิภาพจะเป็นปัจจัย ส�ำคัญในอนาคต และอุตสาหกรรมจ�ำเป็นต้องปรับตัวให้มีความโปร่งใสและ ตามความเปลี่ยนแปลงให้ทัน

Japan & Europe Quality for Safety and Delicious Food Turn Key Automation Solution Provider Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมแฮมและไส้กรอก

Marinated Meat

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Packaging

Slicer: เครื่องหั่น

Vacuum Mixer

Injector

Other machine

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings: ติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

Fryer

ซาลาเปา

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Visit us at : Booth No. BC11 Hall 101

ad_Hi-tec final.indd 29

4/18/17 9:39 AM

SURF THE AEC

A Summary of What Happen in

India’s Processed Food Industry in 2016

It is another year where many events had taken place in India’s process food industry. This article will take a look at each event that had happened to understand the key role of the industry. The most obvious trend is that we’ve seen exhibitions promoting industry development such as seminars, workshops, business meetings, trade fairs, and site visits of trade representatives from other countries. Like never seen before, these events were held twice a month. Nonetheless, organizations such as FICCI, CII, ASSOCHEM, PHD Chambers of Commerce, AIFPA, AFSTI, NPC, enterprises, and educational institutions were eager to hold the events that benefit processed food industry. This creates positive feelings for India’s processed food industry to be part of the global market, thanks to Ministry of Food Processing Industry (MOFPI) for encouraging this hope.

34

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

SURF THE AEC Last year, FSSAI had tried to be more engaging and at least shown more enthusiasm. It had made several changes in the board of rules and regulations makers. MOFPI had also replaced its secretary twice, in accordance with the changes of president and board of executives of FSSAI. The position shifting encouraged events that created positive environment. Not only that, the Ministry of Agriculture and Farmers Welfare was also very active in many events, as well as the government’s independent entity, National Centre for Cold Chain Development (NCCD). There is the necessity to study the result of two new events; Food Park, and Cold Chain, which took place because of the contribution of various organizations. It is worthwhile to analyze the costs and profits from these two events.

Nestlé India faced a big problem last year when its instant noodle “Maggi” was disqualified in monosodium glutamate test by Gorakhpur Laboratory. The test emphasized the importance of food quality among leaders of food processing industry. Nestlé reported that it lost more than 77 million US Dollar in the Maggi scandal.

In the past year, Baba Ramdev stepped into food processing industry. Apparently, he involves in all types of food products and has been very successful both in terms of sales and profits while, in contrast, other businesses were struggling. Baba Ramdev also challenged large enterprises in the industry by trying to promote the purity of his products and claimed that others’ contain contaminations or being lower than standards. Such advertisement caused damages to India’s food processing SMEs. However, several reports were made that not all of his businesses had gone well. Ramdev’s brand Patanjali was reported and fined for 1.1 million rupee for not clarifying the production location on its contracted products.

Moreover, the brand was also reported to be of less quality as it had claimed.

After Maggi was forcibly withdrawn from the market, Patanjali’s instant noodle “Atta” – who claimed to provide better nutrition – and ITC stepped in to fill the void. In the past year, a lot of competition and

opportunity in the industry can be seen from commercials and promotions.

In 2016, we also see the start of Goods and Services Tax (GST). This is part of the common market scheme in which the central government is trying to collect similar tax rate across states and eliminate other taxes such as Central Excise Tax (CET), Value Added Tax (VAT), Central Sales Tax (CST), and Octroi tax. The industrial sector hopes that the launch of GST would result in a one-stop service for tax collection and enterprise registration for every business in India. However, what happened was a chaos.

Nowadays, the registration for service tax is opened under only one channel, Permanent Account Number (PAN) – a set of numbers given by the Indian government to a person or a corporate whose income is generated in India. GST is collected in 3 levels, CGST (Central Government’s GST), SGST (State Government’s GST), and IGST (Integrated GST collected when the goods and services move from one state to another).

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

35

SURF THE AEC

2%

Medical

22%

4%

Apparel & lifestyle

other

Share of consumption

15% Transport & Communication

Spending

2013

18%

Rent, Power & Household expenses

40%

Food, Beverage & tobacco

Source: UKIBC.com

The food industry is exempted from Excise Tax and VAT it had previously paid for, but they will need to pay CGST, SGST, and IGST. This has created a complicated process for enterprises. Any company that has business turn-over of more than 2 million rupee will fall under the tax scheme. So far, SMEs failed to cope with the sophistication of GST as they need to register in every Indian state and submit business report on monthly basis.

Another important issue is the abrupt cancellation of bank notes announced on November 8th, 2016. This created alarming impact on food processing industry. It is expected that during the year end period, the industry was faced with 20-35% decrease in profit. Many SMEs are reported to be struggling with logistics, as the sector relies excessively on cash. Retails and wholesales were greatly affected, too, by the policy which provided them no solution. The decision created chaotic situation in every part of the country. Whatever reasons behind

In 2011

by 2030

this government’s move, the policy has caused every industry long lasting impacts.

Consumer behaviour also shift to healthy and nutritional products.

These products are mostly imported from other countries, or at least look like it does. Nowadays, most of the products can be found in international markets in India. It also found that Foreign Direct Investment (FDI) in India decreased in 2016, and start-ups were not going well. Some has been closed down, and it is likely that the food service industry will have to strive in the time to come.

In 2017, it will be much harder for enterprises to success, as many

45

68

indian cities with population > 1 million

indian cities with population > 1 million

Source: UKIBC.com 36

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

uncertainties and challenges in forms and structures of business still exist. Technology will influence the new forms of the business in the future, and effective use of it will be a key to business success.

Moreover, the industry will need to be more transparent and lean to quickly adjust to changes.

ad_Kerry final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/19/17

8:54 PM

SPECIAL FOCUS กลุ่มประชาสัมพันธ์และเผยแพร่ ส�ำนักโฆษก งานประชาสัมพันธ์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Public Relations Office, Government Spokesman Bureau Office of the Public Relations, Kasetsart University

ประเทศไทย 4.0 ด้านเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ

พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี กล่าวปาฐกถาพิเศษ เรื่อง “การขับเคลื่อน Thailand 4.0 ด้านการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ” เน้นใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าและบริการ เพื่อการพัฒนาประเทศ ให้ประชาชนมีคุณภาพชีวิตที่ดีและพึ่งตนเองได้

พลเอกประยุ ท ธ์ จั น ทร์ โ อชา นายกรั ฐ มนตรี กล่ า วปาฐกถาพิ เ ศษ “การขั บ เคลื่ อ น Thailand 4.0 ด้ า นการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยี ชีวภาพ” เมื่อวันที่ 17 มีนาคม 2560 เวลา 09.30 น. ณ อาคารจักรพันธ์เพ็ญศิริ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ บางเขน โดยมีรัฐมนตรีประจ�ำส�ำนักนายกรัฐมนตรี รัฐมนตรีวา่ การกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ รองศาสตราจารย์ ดร.วิ โ รจ อิ่ ม พิ ทั ก ษ์ นายกสภามหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ ดร.จงรั ก วั ช ริ น ทร์ รั ต น์ รั ก ษาการแทนอธิ ก ารบดี ม หาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ คณะผู ้ บ ริ ห ารมหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ คณาจารย์ ม หาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ ผู ้ บ ริ ห ารกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ นิ สิ ต บุ ค ลากร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และผู้สนใจทั่วไปร่วมรับฟัง ดร.จงรั ก วั ช ริ น ทร์ รั ต น์ รั ก ษาการแทนอธิ ก ารบดี กล่ า วรายงานว่ า มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์มุ่งมั่นศาสตร์แห่งแผ่นดินสร้างความกินดีอยู่ดี ให้แก่ชาติ โดยการผลิตบุคลากรและผลงานวิจัยของมหาวิทยาลัยได้ถูกน�ำ ไปใช้ในการพัฒนาประเทศด้านการเกษตรและอุตสาหกรรมการเกษตร ด้ า นสิ่ ง แวดล้ อ ม ซึ่ ง ล่ า สุ ด ผลการจั ด อั น ดั บ ของ QS World University Rankings by Subject 2017 ประกาศให้ ม หาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ เป็นมหาวิทยาลัยอันดับที่ 29 ของโลก อันดับที่ 4 ของเอเชีย และอันดับ 1 ของเมืองไทย ในสาขาวิชาเกษตรศาสตร์และวนศาสตร์ นับเป็นมหาวิทยาลัยเดียว ในประเทศไทยที่มีสาขาติดอันดับ TOP 50 ของโลก นอกจากนี้ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ได้ด�ำเนินการตามนโยบาย Thailand 4.0 โดยการพัฒนาคนเข้าร่วมโครงการ STEM โครงการ Start-up โครงการสร้างนวัตกรรม โครงการถ่ายทอดและพัฒนาเทคโนโลยี ให้แก่ เกษตรกร ผู้ประกอบการ ภายใต้การสนับสนุนจากหน่วยงานให้ทุนต่างๆ นอกจากนี้ ยังเป็นส่วนหนึง่ ของ Food Innopolis ทีจ่ ะมาตัง้ ทีค่ ณะวิทยาศาสตร์ 38

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

และสถาบั น ค้ น คว้ า และพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารของมหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ ซึง่ ปัจจุบนั ทางมหาวิทยาลัยยังได้นำ� ร่องเพิม่ ศาสตร์แห่งแผ่นดิน เพื่อให้นิสิตและนักศึกษาน�ำศาสตร์ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงของในหลวง รัชกาลที่ 9 มาขับเคลื่อนสร้างนวัตกรรมในด้านต่างๆ ต่อไป จากนัน้ พลเอกประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี ได้กล่าวปาฐกถาพิเศษ เรื่อง “การขับเคลื่อน Thailand 4.0 ด้านการเกษตร อาหาร และเทคโนโลยี ชีวภาพ” ว่า ปัจจุบนั โลกมีการเปลีย่ นแปลงอยูต่ ลอดเวลา ทุกคนต้องก้าวให้ทนั ต่อ การเปลีย่ นแปลงทีเ่ กิดขึน้ ไม่วา่ สถานการณ์ภายนอก เรือ่ งสภาพภูมอิ ากาศโลก โรคระบาด ภัยพิบัติ เป็นต้น ล้วนมีผลต่อการเจริญเติบโตทางเศรษฐกิจ จึงท�ำให้ประเทศไทยไม่สามารถพัฒนาได้อย่างเต็มที่ ซึ่งทุกคนต้องเรียนรู้ เท่ า ทั น สถานการณ์ ก ารเปลี่ ย นแปลงอยู ่ ต ลอดเวลา รั ฐ บาลมี เ ป้ า หมาย ในการพัฒนาประเทศไปสู่ความมั่นคง มั่งคั่ง และยั่งยืน และต้องการให้ คนไทยมีความกินดี อยู่ดี มีสุข มีคุณภาพชีวิตที่ดี และสามารถพึ่งตนเองได้ ดังนั้น รัฐบาลจึงให้ความส�ำคัญต่อการปฏิรูปโครงสร้างทางเศรษฐกิจ ใหม่ (New Economic Model) ในทุกมิติ ทั้งภาคธุรกิจ เกษตร การศึกษา ไปสู่โมเดลใหม่ Thailand 4.0 เพื่อมุ่งเน้นการแก้ปัญหาให้ประเทศไทย หลุดพ้นจากกับดักรายได้ปานกลาง ซึ่งการปฏิรูปเศรษฐกิจใหม่จากระบบ เศรษฐกิจที่เน้นการผลิตโดยใช้แรงงาน เครื่องจักร และทรัพยากร มาผลิต บนฐานความรู้และเทคโนโลยี ความคิดสร้างสรรค์ นวัตกรรม เพื่อพัฒนา ต่อยอดเศรษฐกิจไทยไปสู่เศรษฐกิจที่เน้นคุณค่า และเศรษฐกิจที่ขับเคลื่อน ด้วยนวัตกรรม โดยการปรับเปลี่ยนโครงสร้างการผลิต เน้นการใช้เทคโนโลยี และนวัตกรรม เพื่อเพิ่มมูลค่าสินค้าและบริการ โดยมุ่งเน้นการพัฒนา 5 กลุ่ม เทคโนโลยีและอุตสาหกรรมเป้าหมาย ประกอบด้วย

SPECIAL FOCUS

1. กลุ่มอาหาร เกษตร และเทคโนโลยีชีวภาพ 2. กลุ่มสาธารณสุข สุขภาพ และเทคโนโลยี ทางการแพทย์ 3. กลุ่มเครื่องมืออุปกรณ์อัจฉริยะ หุ่นยนต์ และ ระบบเครื่องกลที่ใช้ระบบอิเล็กทรอนิกส์ควบคุม 4. กลุ่มดิจิทัล เทคโนโลยีอินเทอร์เน็ตที่เชื่อมต่อ การท�ำงานของอุปกรณ์ต่างๆ ปัญญาประดิษฐ์ และ เทคโนโลยีสมองกลฝังตัว 5. กลุ่มเศรษฐกิจสร้างสรรค์ วัฒนธรรม และบริการ ที่มีมูลค่าสูง ซึ่งทั้ง 5 กลุ่มนี้ จะต้องพัฒนาด้วยตนเองเป็นหลักและ สอดรับกับหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง อีกทั้งยังต้องมี แผนพั ฒ นาเศรษฐกิ จ และสั ง คมแห่ ง ชาติ ที่ จ ะก� ำ หนด มาตรการต่างๆ ให้มีความสอดคล้องกับยุทธศาสตร์ชาติ โดยเฉพาะแผนพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมฉบับที่ 12 ซึง่ เป็น แผนที่สอดคล้องกับยุทธศาสตร์ 6 ด้าน คือ 1. ด้านความมั่นคงเพื่อพัฒนาประเทศสู่ความมั่งคั่ง และยั่งยืน 2. ด้านเศรษฐกิจที่สร้างความเข้มแข็งและเพิ่มขีด ความสามารถในการแข่งขัน 3. ด้านสังคมที่จะสร้างความเป็นธรรมและ ลดความเหลื่อมล�้ำในสังคม 4. ด้านทรัพยากรมนุษย์ที่จะเสริมสร้างและพัฒนา ศักยภาพ 5. ด้านสิ่งแวดล้อม 6. ด้านการบริหารราชการแผ่นดินที่จะบริหารจัดการ ในภาครัฐ

รัฐบาลได้กำ� หนดทิศทางการพัฒนาในการขับเคลือ่ น Thailand 4.0 ภายใต้หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงพร้อมก้าวสู่ประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน เพื่อเชื่อมประเทศไทยสู่ประชาคมโลก ส�ำหรับ กลุ่มเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ ซึ่งรัฐบาลให้ความส�ำคัญเป็นพิเศษ เนื่องจากการพัฒนา เทคโนโลยีด้านเกษตร อาหาร และเทคโนโลยีชีวภาพ สามารถอาศัยทุนความได้เปรียบของ ประเทศไทยในความหลากหลายเชิ ง ชี ว ภาพมาต่ อ ยอดเพื่ อ ขั บ เคลื่ อ นการพั ฒ นาเศรษฐกิ จ ของประเทศ สร้างความกินดี อยู่ดี ให้กับประชาชนชาวไทยในทุกภูมิภาค และเป็นการลดความเหลือ่ มล�ำ้ ทางสังคม โดยให้กระทรวงทีเ่ กีย่ วข้องเร่งด�ำเนินการพิจารณาทบทวนกฎหมายและระเบียบ ต่างๆ ทีเ่ ป็นอุปสรรคต่อการขยายตัวทางเทคโนโลยีและธุรกิจทีม่ กี ารต่อยอด รวมทัง้ ทบทวนกฎหมาย และระเบียบทีล่ า้ สมัยและท�ำให้การด�ำเนินงานมีความล่าช้า ทัง้ นี้ ไม่ได้หมายความว่า รัฐบาลจะลด มาตรฐานความปลอดภัยของประชาชน แต่เป็นการปรับปรุงการท�ำงานให้ทันสมัย รวดเร็วมากขึ้น

Thailand 4.0 ต ้องสร้างสรรค์ งานวิจัยและนวัต กรรม ต่อยอด ไปสู่เศรษฐกิจที่ม ีคุณค่า เปลี่ยนจ าก “ท�ำมากได้น้อย” เป็น

“ท�ำน้อยได้มาก”

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

39

SPECIAL FOCUS

อี ก ทั้ ง ขอให้ ก ระทรวงแรงงานสนั บ สนุ น สวั ส ดิ ก ารตามความต้ อ งการ ของนายจ้างและตลาดแรงงาน เพือ่ ยกระดับการพัฒนาฝีมอื แรงงานทุกประเภท ให้มคี วามทันสมัย สามารถใช้ภาษาสือ่ สารกับนายจ้างได้ โดยเฉพาะการสอน ภาษาต่างๆ เช่น ภาษาอังกฤษ ภาษาจีน และภาษาญีป่ นุ่ ซึง่ เป็นภาษาทีจ่ ำ� เป็น ต้องใช้ในการท�ำงาน เพื่อยกระดับเป็นหัวหน้างาน พร้อมกับแนะน�ำส่งเสริม ให้ความรู้โดยการท�ำป้ายสอนภาษาต่างๆ ในสถานประกอบการอีกด้วย ในส่วนของสถาบันการศึกษานัน้ นายกรัฐมนตรีกล่าวว่าจะต้องมีบทบาท ในการปฏิรูปโครงสร้างเศรษฐกิจของประเทศ เพื่อขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี และนวัตกรรม และโครงสร้างการวิจยั และการพัฒนาไปพร้อมๆ กัน ซึง่ ถือเป็น องค์กรทีม่ สี ว่ นในการขับเคลือ่ นยุทธศาสตร์ตามนโยบายรัฐบาล และต้องน�ำพา ประเทศไทยให้ก้าวหน้าทันเทคโนโลยีต่างๆ ให้มีความทันสมัย นอกจากนี้ ควรปรับเปลีย่ นการเรียนการสอนแบบเดิมเป็นการเรียนแบบ Active Learning โดยการสร้างแรงบันดาลใจให้นักศึกษาเกิดความอยากรู้ อยากท�ำ และเรียนรู้ สิ่งใหม่ๆ โดยมหาวิทยาลัยต้องสนับสนุนการใช้ประโยชน์จากความรู้และข้อมูล ที่มหาวิทยาลัยมีอยู่ร่วมกับหน่วยงานอื่นๆ ของรัฐ ตั้งแต่ระดับกระทรวงลงมา ภาคเอกชน และประชาชน เพื่อช่วยให้ SMEs สามารถสร้างหรือใช้นวัตกรรม ในการสร้างมูลค่าสินค้าและบริการ อีกทั้งช่วยเกษตรกรให้ผันตัวเองจากการเป็น ผู้ผลิตวัตถุดิบทางการเกษตรมาเป็นผู้ประกอบการทางการเกษตรสมัยใหม่ หรือ ที่เรียกว่า Smart Farmer มีการบริหารจัดการที่ดี มีต้นทุนการผลิตที่ต�่ำ

ผลงานวิจยั นวัตกรรมดีเด่น “ เกษตรศาสตร์ รวมพลังขับเคลือ่ น Thailand 4.0”

นายกรัฐมนตรีและคณะได้เยีย่ มชมนิทรรศการผลงานวิจยั นวัตกรรมดีเด่น “เกษตรศาสตร์ รวมพลังขับเคลื่อน Thailand 4.0” จ�ำนวน 41 ผลงาน ที่พร้อม ขยายขนาดการผลิ ต ประกอบด้ ว ย 3 กลุ ่ ม หลั ก ได้ แ ก่ กลุ ่ ม Smart Agriculture กลุ่มผลิตภัณฑ์แปรรูปมูลค่าสูง และกลุ่มชุมชนเข้มแข็ง

การพัฒนาประเทศตามโมเดล Thailand 4.0

จะต้องไม่ทอดทิ้งใครไว้ข้างหลัง โดยองค์ความรู้ เทคโนโลยี และนวัตกรรม จะเป็นปัจจัยส�ำคัญที่ขับเคลื่อนประเทศ ให้ไปข้างหน้าได้อย่างมั่นคง สร้างเสริมความมั่งคั่ง และก่อเกิดความยั่งยืนในการพัฒนา การน�ำองค์ความรูจ้ ากงานวิจยั ทีส่ ว่ นใหญ่เกิดขึน้ ในรัว้ มหาวิทยาลัยไปใช้ในการพัฒนาประเทศนัน้ จะต้องมุง่ เน้น ให้เกิดประโยชน์กับประชาชนในวงกว้าง มิใช่เพียงคนกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งเท่านั้น ดังนั้น การขับเคลื่อน Thailand 4.0 จึงควรเน้นย�ำ้ ในการน�ำองค์ความรูท้ ไี่ ด้จากการวิจยั ไปใช้ให้เกิดประโยชน์ทเี่ ป็นรูปธรรมกับพีน่ อ้ งเกษตรกร ทัง้ ชาวไร่ ชาวนา ชาวสวน และชาวประมง ในฐานะที่เป็นผู้ขับเคลื่อนประเทศอย่างแท้จริง

ในส่ ว นเครื อ ข่ า ยของมหาวิ ท ยาลั ย ต้ อ งกระจายความรู ้ อ อกไปให้ ทัว่ ประเทศ สร้างความเจริญ และก่อให้เกิดการขยายตัวทางเศรษฐกิจ สามารถ ท�ำงานในถิ่นฐานบ้านเกิดได้โดยไม่ต้องเข้ามาท�ำงานในกรุงเทพฯ เนื่องจาก มีงานที่ดีกระจายอยู่ทั่วประเทศ และในฐานะที่มหาวิทยาลัยเป็นสถาบัน ที่ให้บริการทางวิชาการแก่สังคม ทั้งองค์ความรู้และนวัตกรรมจะช่วยให้ผู้คน ในสังคมและผู้ประกอบการธุรกิจต่างๆ ใช้องค์ความรู้จากนักวิชาการและ นักศึกษาให้เกิดประโยชน์ตอ่ การด�ำเนินธุรกิจทัง้ ภาคเกษตรกรรม อุตสาหกรรม และการบริการ ตัวอย่างการกระจายความรู้สู่ภูมิภาคนี้ ได้แก่ โครงการ InnoHub ของ ประชารัฐ ซึ่งรัฐบาลพร้อมให้การสนับสนุนอย่างเต็มที่เพื่อต่อยอดสร้าง มูลค่าเพิม่ ทางเศรษฐกิจและสังคมได้อย่างมีคณ ุ ภาพ อีกทัง้ Thailand 4.0 จะ ต้องขับเคลื่อนด้วยพลังประชารัฐ ทั้งภาครัฐ เอกชน สถาบันการศึกษา และ ประชาสังคม เป็นหัวใจหลักที่จะน�ำมาสู่ความส�ำเร็จ พร้อมที่จะช่วยผลักดัน ให้เกิดการพัฒนาในทุกๆ ด้าน ของประเทศ และช่วยเสริมสร้างเศรษฐกิจไทย ให้เข้มแข็งและเติบโตได้อย่างมั่นคง มั่งคั่ง และยั่งยืนต่อไป 40

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ผลงานทีพ่ ร้อมขยายขนาดการผลิต อาทิ EAT me ผลิตภัณฑ์แผ่นควบคุม น�ำ้ ตาลและต้านอนุมลู อิสระจากสารธรรมชาติ เซ็นเซอร์อจั ฉริยะส�ำหรับอาหาร และการเกษตร Smart Agriculture Platform นิล 4.0 การพัฒนาสมุนไพร รักษาโรคผิวหนังและก�ำจัดเห็บหมัดเหาในสัตว์ การยกระดับคุณภาพสินค้า เกษตร: พริกปลอดภัยตามมาตรฐานการรับรอง Primary ThaiGAP โครงการ เสริมสร้างศักยภาพเพือ่ เพิม่ ขีดความสามารถผูป้ ระกอบการ SMEs สูป่ ระชาคมเศรษฐกิจอาเซียน การก�ำจัดผักตบชวา การเพาะเลี้ยงและเพิ่มจ�ำนวนเชื้อรา ก�ำจัดผักตบชวาในระดับอุตสาหกรรมเพือ่ แม่นำ�้ ล�ำคลองใสสะอาดอย่างยัง่ ยืน การปรับปรุงเกณฑ์การบริหารจัดการน�้ำลุ่มน�้ำเจ้าพระยาเพื่อป้องกันอุทกภัย และการขาดแคลนน�้ำ รถปลูกข้าวแบบหย่อนกล้าส�ำหรับนาประณีตและ นาแปลงใหญ่

ad_KW final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

5/18/17

3:37 PM

SPECIAL FOCUS

Prime Minister General Prayut Chan-o-cha gave a special lecture on “Driving Thailand 4.0: Agriculture, Food and Biotechnology”. The lecture focused on the use of technology and innovation to add values to goods and services to improve people’s life and sustainability.

Prime Minister General Prayut Chan-o-cha gave a speech on “Driving Thailand 4.0: Agriculture, Food and Biotechnology” on March 17, 2017 at 9:30 am at the Chakrabandhu Pensiri Building, Kasetsart University Bang Khen Campus. The event was attended by distinguished guests such as Minister Attached to the Prime Minister’s Office, Minister of the Ministry of Agriculture and Cooperatives, Associate Professor Dr.Viroj Impithuksa - President of Kasetsart University Council, Dr.Chongrak Wachrinrat - Acting President of Kasetsart University, university’s administrative officers, professors, officials from the Ministry of Agriculture and Cooperatives, graduates, university personnel and general public.

Dr.Chongrak Wachrinrat, Acting President of Kasetsart University reported that Kasetsart University is committed to creating prosperous land for the nation. Many personnel and researches from the university have contributed to the nation’s agriculture sector, agro-industry sector, and environment. The university ranks 29th in QS World

42

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

University Rankings in 2017, the fourth in Asia and No.1 in Thailand on agriculture and forestry. Notably, it is the only university from Thailand that made it to the global top 50.

Moreover, Kasetsart University has adopted Thailand 4.0 policy, through human resources development, by participating in several projects such as STEM, Start-Up, Innovation Creation, and Technology Transfer, to support farmers and enterprises in collaboration with funding institutions. The university is also a part of Food Innopolis, which will be established at the Faculty of Science, and Institute of Food Research and Product Development (IFRPD).

Recently, the university has launched a new subject “Knowledge of the Land” to encourage students to apply the “Philosophy of Sufficient Economy” of King Rama IX to drive innovation in many aspects.

Afterward, Prime Minister General Prayut Chan-o-cha gave a special lecture on “Driving Thailand 4.0: Agriculture, Food and Biotechnology”, stating that the world is changing constantly, and

SPECIAL FOCUS

The development under Thailand 4.0 scheme

everybody needs to catch up with the changes. External circumstances like global warming, epidemics, disasters, etc., yield impacts on the economic growth and prevent Thailand from reaching its full capacity.

Everyone must be aware of the constant changes. The government aims to develop the country to be secure, prosperous and sustainable, in the hope to improve Thai citizens’ well-being and have happiness, good quality of living and self-reliance.

In order to do so, the government focuses on creating new economic model including business, agriculture, education, to work towards Thailand 4.0 model. This will help Thailand escapes from middle-income trap – an economy that heavily relies on labour, machinery and resource – and shifts into a new value-added and innovative economy that based on knowledge, technology, creativity, and innovation. The readjustment of production structure into

will not leave anyone behind. The knowledge, technology, and innovation are the main driving forces for stable, prosperous, and sustainable development.

In applying researches from the universities to develop the country, the benefit should be created for wide ranges of people, not just a small particular group.

In driving Thailand 4.0, notably, knowledge should be applied to create the practical benefit to agriculturalists as they are the main engines in the development.

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

43

SPECIAL FOCUS

technology and innovation to add values to goods and services are conducted in 5 sectors; 1. Food, Agriculture and Biotechnology 2. Public Health, Health and Medical Technology 3. Intelligence Devices, Robots, and Electronic Mechanical System 4. Digital Cluster, Internet Technology connecting Artificial Intelligence and Embedded Technology 5. Creative Economy, Cultures and High-Value Services The businesses in these 5 sectors will need to be self-developed and self-sufficient. There must also be the national economic and social development plan that lay out measures in accordance with the national strategy. The 12 th National Economic and Social Development Plan is in line with these 6 strategies; 1. Security for prosperity and sustainability 2. Strong economy and increase competitiveness 3. Social equality and decrease disparity 4. Human resources for strengthening and developing capacity 5. Environment 6. Government Administration The Thai government has set to develop Thailand 4.0 strategy under the philosophy of sufficient economy and readiness to enter the ASEAN Economic Community (AEC), which will link Thailand to the global community. The Thai government has paid special attention to the agriculture, food and biotechnology sector as Thailand can develop rapidly - thanks to the advantage in biodiversity. This will allow the country to develop its economy, and quality of life for all its citizens, and closing the social gap. In order to get rid of obstacles triggering delays and preventing developments in technology and business, the government has asked related Ministries to speed up the process reviewing rules and regulations. Nonetheless, this does not mean that Thailand is risking the safety of Thai people, rather the working process is much-needed development. The Ministry of Labour is tasked with supporting employers with welfare, as well as provide labours opportunities to develop necessary skills and languages for work such as English, Chinese and Japanese. It also encourages the exchange of languages in workplace. Indirectly, this would help workers to upgrade their career path into managerial jobs.

ate must cre .0 4 d n a Thail ovation and inn h rc a e s re conomy to the e e lu a v to add t it from and shif less” to

e, make more” r o m o “d s, make “do les

44

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Academic institutions must take part in reforming the Thai economy by becoming a technology and innovation driven institution with a strong research and development characteristic is, according to the Prime Minister, a good way to drive Thailand forward on its own strategy. The institution should promote “active learning” to encourage students to apply their skills and research results into practice, and cooperates with various organizations, private and the public sector. This will allow Small and Medium Enterprises (SMEs) to access and use the innovation to add values to their goods and services, while farmers can develop into modern farms - as “smart farmers” - to lower production costs.

University networks must spread knowledge throughout the country to flourish and push for the economic growth. Locals should be able to work in their hometowns without having to move to Bangkok as there are quality jobs available for them at home. Universities must also act as academic institutions providing knowledge and innovation to the society, and help locals and enterprises to maximize their businesses both in agricultural, industrial and service sectors.

The example of knowledge distribution is “InnoHub Project” by the Pracharat, for which the government is willing to give full support.

This will effectively increase economic and social values. Thailand 4.0 and the public will be the core of the development driven by the

SPECIAL FOCUS

The innovation that is ready to expand are such as EAT me - a sugar control and antioxidant pad, Smart sensor for food and agricultural products, Smart Agriculture Platform Nil 4.0, Herbal treatment for dermatitis and flea &tick problem in animal, Enhancing Thai Agriculture Products: Safe Chilli under Primary ThaiGAP standard, SMEs capacity building project towards AEC, Water hyacinth elimination, Cultivation and multiplication of anti-water hyacinth fungi, Improvement of Chao Praya River water management to prevent floods and water shortage, Rice-farming tractor for fine rice fields and large fields.

power of Pracharat. Collaborations from the public sector, the private sectors and academic institutions will bring success and willingness to develop with every aspect and strengthen the Thai economy to be stable, prosperous and sustainable.

Kasetsart University to Drive Outstanding Innovation for Thailand 4.0

The Prime Minister and his delegations visited the exhibition of 41 distinguished innovations on Thailand 4.0 that is ready to expand further. The exhibition provides 3 categories of innovation; Smart Agriculture, High-value processed products and Strong Community.

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

45

SPECIAL FOCUS

ASEAN Towards Industry 4.0

the Role of Science, Technology and Innovation (STI) The world has passed three periods of industrial transformation from mechanization of production using water and steam power to mass production with the help of electric power followed by the digital revolution and the use of electronics and information technology to further automate production. In recent years, every country on earth began preparing for a new industrial revolution called “Industry 4.0”; the term actually represents the new trend in manufacturing technologies that apply modern communication technology to enhance the production capacity of industry. Initiated by Germany 2013 after 230 years since the invention of steam engine in 1784, Industry 4.0 or the fourth revolution, will transform typical ‘industrial products’, defined as mass-produced similar goods, into ‘mass customization’ that emphasizes specific design with adaptability to the demands of individual customers.

In the fourth industrial revolution, entrepreneurs are required to change from producers of commodities that usually compete with price to producing high value-added 46

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล Aunchalee Aussanasuwannakul, Ph.D., CFS

2016-17 ASEAN-U.S. Science and Technology Fellow 1 National Science Technology and Innovation Policy Office 2 Researcher, Institute of Food Research and Product Development, Kasetsart University aunchalee.a@ku.ac.th

Associate Professor Sawal Hamid Md Ali, Ph.D. 2016-17 ASEAN-U.S. Science and Technology Fellow 1 Academy of Sciences Malaysia 2 Lecturer, Faculty of Engineering and Built Environment, Universiti Kebangsaan Malaysia sawal@ukm.edu.my

and innovative products capable of reducing price competition in the future. Many countries are finding and developing new economic models for their future prosperities in the twenty-first century, as for example, U.S.A. – “A Nation of Makers”, United Kingdom – “Design of Innovation”, China – “Made in China 2025”, India – “Made in India”, and South Korea – “Creative Economy”.

SPECIAL FOCUS

How has Industry 4.0 emerged and affected the ASEAN Community?

region’s research publication

Industry 4.0 has emerged as technology breakthroughs such

high shares of publication and citation rate in the field of Engineering

as artificial intelligence (AI), robotics, the internet of things

and Technology (2.98% world share). Materials Science has the highest

(IoT), 3D printing, nanotechnology, biotechnology, material

percentage of highly cited papers (1.94% world share). The technology

science, to name a few, have been introduced. “Many of these

focus of ASEAN patenting during 2010-2014 is more towards the

innovations are in their infancy, but they are already reaching

chemical, agricultural and medical sectors and less towards

an inflection point in their development as they build on and

semiconductors and telecommunications.

• In selected specialty areas, ASEAN can be seen to have relatively

amplify each other in a fusion of technologies across the

• Singapore, Cambodia, and Lao PDR have exceeded this rate

physical, digital and biological worlds” explained Klaus

(world average impact) although this might be partially explained by the

Schwab, Founder and Executive Chairman of the World

very high levels of international collaboration in some countries.

Economic Forum.

Since, there is the correlation between a country’s knowledge

Industry 4.0 carries a profound and systematic change

economy and its scientific output, and at the same time, the disparity

not only in terms of speed but also returns to scale due to

between the performance of the ASEAN group, bilateral comparison

digitization and automation. Aside from speed and breadth,

may show a hidden pattern. Thailand and Malaysia are paired together

Industry 4.0 is distinctive as it grows harmonization and

as they have close RDI capacity showing a potential to leverage the

integration of so many different disciplines and discoveries.

strengths of each country. In terms of research output, Malaysia has

Over the past few years, challenges created by Industry 4.0

sharply increased its share of the database from 2006-2015 while

appear to be mostly on the supply side in most developed

Thailand shows a more gradual trend. However, Thailand tracks closer

countries as well as some fast-growing economies

to the world impact average for most of the interval since 2006.

accompanied by a significant decline in the share of labor as

Percentage of highly cited publications confirms Malaysia’s strength in

a percentage of GDP primarily due to the fall in the relative

the field of Engineering and Space Science. Thailand, meanwhile,

price of investment goods. The great beneficiaries of Industry

registers highest in the Multidisciplinary category, followed by Physics.

4.0, though, are the providers of intellectual or physical capital

Research foci suggest Malaysia’s leadership in palm oil and biodiesel

– the innovators, the investors, and the shareholders, which

and Thailand’s strength in clinical medicine. A closer look into patenting

explains the rising gap in wealth between those who depend

output for Malaysia shows healthy growth in the number of granted

on their labor and those who own capital. The Association of

patents (2010-2014) with technology areas of granted patents reported

Southeast Asian Nations, or ASEAN, represents 10 countries,

for chemical and medicinal sectors and high-tech sectors concerning

bound by geographic proximity but also varying widely in size,

semiconductor devices, digital data processing, transmission and

population, and resources – and therefore displaying sharply

storage, and image technology – this trend does not surface when

different levels of development and performance in research

considering ASEAN as a whole.

and technology. The ASEAN community can view Industry 4.0 as either opportunity or challenge. But, it is an evitable trend that will certainly cause a disruptive shift in quality of life for our citizens, and so the question is will it further widen or narrow the gap of ASEAN economy?

An Overview of ASEAN Research and Innovation

National STI Context, A Way Towards the Digital Economy The beneficiaries of Industry 4.0 will be those countries who quickly adapt to take benefit of regional integration that captures a population of more than 600 million and GDP of around 2.4 trillion USD (ACIF, 2016). The beginning of 2016 marked a key milestone for all ASEAN Member States (AMS) with the launch of the ASEAN Economic

The ASEAN region is making progress in terms of home-grown

Community as a single common market that will lead to a freer flow of

innovation; ASEAN nations’ investment in their own R&D

goods, services, investment capital and skilled labor in the region. STI

efforts is beginning to yield benefits. However, many ASEAN

cooperation in the ASEAN region has taken on a new dimension as it

economies were still too dependent on foreign investment in

shifts from the sociocultural pillar to the economic pillar. This move

science, technology and innovation (STI), investing less than

indicates a more pronounced emphasis of STI on economic benefits

1% of their total gross domestic product according to the

within the region.

former ASEAN Secretary-General Emeritus Professor Dr. Surin Pitsuwan in 2015; therefore, increased cooperation between ASEAN members and streamlining of resources to strengthen their economies is recommended. Looking at ASEAN’s current scientific performance, we observed the followings:

Thailand The importance of STI to Thailand’s socio-economic development and progress is represented by three strategy documents.

• 11th National Economic and Social Development plans 2012-2016

• Singapore, Malaysia and Thailand dominate ASEAN

– Setting the goal of a GERD/GDP ratio of 1% with 70% contribution

research communities and have accounted for 85% of the

from the private sector, the plan focuses on creating a knowledge JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

47

SPECIAL FOCUS

economy and sustainable society, prominently featuring research,

Malaysia

innovation and creativity as drivers of the aspired development path.

As Malaysia aspires to become a high-income,

• National Science, Technology and Innovation Master Plan

developed nation by 2020, the country has

2012-2021 - Addressing the development of STI for economic

identified STI as the key enabler to enhance

development, the plan is the first policy to systematically include the issue of innovation.

productivity and competitiveness as well as catalyze inclusive growth. The commitment of Malaysia in advancing

• 8th National Research Policy and Strategy Plan 2012-2016 -

science and technology is reflected with the formulation and

Complementary to the previous two documents developed by the National

implementation of the First National Science and Technology Policy

Research Council, this plan defines strategies and guidelines for publicly

(1986-1989), the Industrial Technology Development: A National

funded research and is the eighth version of its kind.

Action Plan (1990-2001), and the Second National Science and

Common to all of these strategies is the aim of creating an innovation

Technology Policy and Plan of Action (2002-2010). There are various

system based on industrial research clusters. Just as clusters of support

initiatives and programmes implemented under these policies. They

industries were developed to cater to major export sectors, the aim here

include: enhancement of R&D capabilities, forging partnerships

is to promote associated R&D clusters to contribute to innovation. Another

between public funded research organizations and industries, and

common feature in the R&D support is to create a favorable business

enhancement of commercialization and development of new

environment and to encourage corporate R&D by offering, for example,

knowledge-based industries.

tax deductions and benefits for companies.

In 2009, the government of Malaysia, through the New Economic

Along with the global trend, Thailand 4.0 is initiated to move the

Model (NEM), adopted new and bold initiatives to ensure the

country’s economy into the digital era with an initial budget of 3.7 billion

achievement of vision 2020. The broad directions of the NEM have

baht, or more than $100 million, acknowledging that Thailand’s industrial

been incorporated into the Tenth Malaysia Plan (2011-2015) and

growth has so far passed three stages of economic evolution: Thailand

implemented through the Economic Transformation Programme

1.0 (an agriculture-based economy), Thailand 2.0 (a light industry-based

(ETP). In 2012, Malaysia has become one of the top 15 most

economy based on assembly manufacturing) and Thailand 3.0 (a heavy

competitive economies in the world in the World Competitiveness

industry-based economy). The Thailand 4.0 model seeks sustainable

Yearbook (WCY) 2012 survey conducted by Institute for Management

prosperity for Thailand in the next century possibly by transforming the

Development (IMD). The country is now aiming to be among the top

country’s comparative advantage in biological and cultural diversity into

10 most competitive economies globally by 2020. In order to succeed,

competitive advantage. Flagship programs like Food Innopolis – special

Malaysia must innovate based on strong scientific fundamentals. A

economic zone under cluster development policy - was launched in 2016

key component, therefore, began with the policy on science,

to stimulate innovation and geared toward a global food innovation hub

technology and innovation and continued with a new broad-based

and gateway to ASEAN.

national policy for 2013-2020. The new policy describes an agenda

48

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ad_SM chemical.indd 7

5/18/17 9:41 AM

SPECIAL FOCUS

to advance Malaysia towards more competitive and competent nation

Foodomics is a living example for regional collaboration in the

building founded upon strong STI principles. The policy is formulated

Industry 4.0 era. Foodomics has emerged as a discipline in the field

based on the nation’s achievements, challenges, and lessons learnt. It

of food and nutrition that applies and integrates comprehensive high-

emphasizes new directions to guide the implementation of STI in creating

throughput–omics technologies to improve human health, well-being,

a scientifically advanced nation for socio-economic transformation and

and nutritional knowledge. This discipline finds its applications in

inclusive growth.

addressing food quality, authenticity, traceability, and safety. Major

While there is uncertainty surrounding the development and adoption

challenges are integrating and connecting data sets from different

of emerging technologies in a diverse culture and economic structure of

expression levels and complementary skills in chemistry, analysis,

the ASEAN countries, what is certain is that the transformations driven

statistics, biology, and bioinformatics. Initiated in December 2014,

by this industrial revolution will unfold. Their complexity and

Food Biomarker Alliance (FOODBALL) is a regional collaborative

interconnectedness across sectors imply that all stakeholders of the

project that aims to identify and quantify dietary biomarkers in order

ASEAN community – governments, business, academia, and civil society

to improve the capabilities of nutritional assessment and research.

– have a responsibility to work together to better understand the emerging

The FOODBALL Project consists of 22 partners from 11 countries. It

trends. The ASEAN countries have come to realize the importance of

is supported by the EU Joint Programming Initiative “A Health Diet

regional collaboration (APASTI 2016-2025). The community needs to

for a Healthy Life” through participating organization’s local funding

ensure that a set of common values is established to drive policy choices

agencies.

and to enact the changes that will make Industry 4.0 an opportunity for

Current Scene of ASEAN STI Cooperation

all.

Technological Drivers in Agro-Food Industry

Beginning in 2012, the e-Asia Joint Research Program (JRP) has been formulating and supporting international joint research projects

Combining the digital, physical, and biological worlds opens up countless

in the East Asian Region on the multilateral basis as well as promoting

possibilities to operate and create new products in the agro-food business.

researcher interaction through workshops and so on. The projects

The list of potential applications is virtually endless. From farms producing

are selected through open Call for Proposals. Prospective member

raw agricultural materials to manufacturing processes producing products

organizations are public funding institutions of 10 ASEAN member

and services adding value to the entire industry through speed and breadth

countries + 8 (Australia, Japan, New Zealand, China, India, Korea,

of technology. Some potential example applications include:

Russia, U.S.; East Asia Summit - EAS participating countries). The

• The use of drones combined with data analytics that enable more precise and efficient use of fertilizer and water.

e-Asia JRP aims to develop a vibrant and collaborative research community in Science and Technology, to promote innovation in the

• 3D printing that included integrated electronic components is now

East Asian region and contribute to the region’s economic

progressing toward a 4D process to deliver self-altering products capable

development. From 2012-2015, there have been 85 applied and 18

of responding to environmental changes such as heat and humidity.

awarded projects.

• An increasing ability to modify animals so that they can be raised

Generally, ASEAN’s joint funding scheme for research and

on a diet that is more economical or better suited to local conditions as

innovation has been dialogue-partners driven. More collaboration

well as to creating food crops that are capable of withstanding extreme

among AMS is encouraged as ASEAN Grand Challenges and ASEAN

temperatures or drought.

COST Cross-Cutting Priority Theme have already been identified,

• A confluence of genetic engineering and advances in computing power reduces cost and eases the identification of genetic variations that generate particular traits and diseases.

e.g., Smart Farming, Food-Water-Energy Nexus, Climate & Environment, Health & Wellness.

ASEAN STI Forum 2016 was organized by the National Science Technology and Innovation Policy Office together with the Ministry of Science and Technology of Thailand aiming to provide an open forum for policy makers and practitioners to discuss STI issues and challenges faced by ASEAN while exploring potential cooperation to promote innovation linkages among ASEAN and its partners. The forum called for a common ASEAN foresight study, encouraging more intra-ASEAN collaboration with engagement of the private sector and the youth and changing roles of government from fixing to facilitating. This move is in direction of Industry 4.0 and potential

ASEAN STI Forum 2016 – Shaping the Future of ASEAN Innovation, 21-23 September 2016, Bangkok, Thailand

50

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

activities are:

SPECIAL FOCUS

• Market and Technology Foresight • Translational Research and Business Matching • Network of Technology and Innovation Consortium • Entrepreneurial Skill Development • Smart networking to facilitate public private-people partnership in research and innovation

References ASEAN Plan of Action on Science, Technology and Innovation (APASTI) 2016-2025: ASEAN Secretariat, October 2016 Bart C. Weimer, and Carolyn Slupsky, Woodhead Publishing, 2013, Metabolomics in Food and Nutrition. 237p Charis M. Galanakis, 2016, Academic Press, Innovation Strategies in the Food Industry: Tools for Implementation. 334p Christopher King, Thomson Reuters, 2016, ASEAN: An Emerging Hub in Research and Innovation. 45 p e-Asia Joint Research Program - http://www.the-easia.org/jrp/ Food Biomarkers Alliance (FOODBALL) – http://foodmetabolome.org/ Klaus Schwab, Crown Business, 2017, The Fourth Industrial Revolution. 192p Lynnette R. Ferguson, CRC Press, 2013, Nutrigenomics and Nutrigenetics in Functional Foods and Personalized Nutrition. 433p SEA-EU-NET Partners in Science – https://sea-eu.net/ access on 24 April 24, 2017

The Way Forward Although Industry 4.0 will bring a wide array of technological advances with the power to positively impact economic development for the region as ASEAN, as a community, addresses the deficit of the technological capacity of its labor force. It is important that we pay attention to how we can ensure such advances continue to be made and directed toward the best possible outcomes. In all technological areas, one of the biggest impacts will likely result from a single force: empowerment. Industry 4.0 will empower governments to relate to their citizens, enterprises to their employees, shareholders and customers, or superpowers to smaller countries. The disruption that Industry 4.0 will have on existing political, economic and social models will therefore require that empowered actors recognize that they are part of a distributed power system that requires more collaborative forms or interaction to succeed.

Science and technology are progressing so fast that the limitations are now less technical than they are legal, regulatory and ethical. New policies on agriculture and food processing practices will be enabled, which, coupled with significant advances in health, agriculture, and food processing, will ultimately guide us to a healthier community.

In the past decade, we have seen that a key component in ASEAN’s progress in STI has been collaboration with other nations. The community should actively cultivate both inter- and intra-regional collaboration while emphasizing the role of STI in economic development.

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

51

SPECIAL FOCUS

ASEAN Towards Industry 4.0

the Role of Science, Technology and Innovation (STI) อุตสาหกรรม 4.0 หรือการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่ 4 เป็นกระแสการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างทางเศรษฐกิจที่น�ำเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัย มาประยุกต์ใช้กับเครื่องจักรหรือระบบการผลิตให้เป็นกระบวนการอัตโนมัติและช่วยเพิ่มประสิทธิภาพของการผลิตในอุตสาหกรรม ระบบการผลิต แบบใหม่นี้มีจุดเด่นคือ สามารถปรับแต่งสินค้าหรือบริการให้ตรงกับความต้องการของลูกค้ารายบุคคล ตัวอย่างของเทคโนโลยีในยุคอุตสาหกรรม 4.0 ได้แก่ ปัญญาประดิษฐ์ หุ่นยนต์ สภาพแวดล้อมซึ่งสรรพสิ่งเชื่อมต่อกันด้วยระบบอินเทอร์เน็ต เทคโนโลยีการพิมพ์สามมิติ เทคโนโลยีนาโน เทคโนโลยีชีวภาพ และวัสดุศาสตร์ เป็นต้น

ผูร้ บั ประโยชน์สงู สุดจากกระแสอุตสาหกรรม 4.0 นี้ คือ เจ้าของทุนความรูห้ รือ กลุม่ นักลงทุน ดังนัน้ จึงเป็นไปได้ทอี่ ตุ สาหกรรม 4.0 จะท�ำให้เกิดช่องว่างทางรายได้ ระหว่างกลุ่มผู้ผลิตที่ยังพึ่งพิงการใช้แรงงานและผู้ที่เป็นเจ้าของต้นทุนดังกล่าว ประเด็นนี้ท้าทายเศรษฐกิจในระดับภูมิภาค เช่น อาเซียน ซึ่งกลุ่มประเทศสมาชิก มีความแตกต่างกันในด้านขนาดพื้นที่ จ�ำนวนประชากร และทรัพยากร ซึ่งท�ำให้ ระดับการพัฒนาและศักยภาพด้านการวิจัยและเทคโนโลยีแตกต่างกัน ดังนั้น อุตสาหกรรม 4.0 จึงเป็นทัง้ โอกาสและความท้าทายส�ำหรับอาเซียนในการปรับตัว สู่วิถีชีวิตแบบใหม่ ซึ่งอุตสาหกรรม 4.0 อาจท�ำให้ช่องว่างทางเศรษฐกิจกว้างขึ้น หรือแคบลง ในการสร้างสังคมฐานความรู้นั้น ประเทศไทยและประเทศมาเลเซียยังจัดได้ว่า เป็นกลุม่ ผูน้ ำ� รองลงมาจากประเทศสิงคโปร์ ทัง้ สองประเทศสามารถเทียบเคียงกัน ได้ในเชิงปริมาณผลผลิตงานวิจัยและนวัตกรรม แต่ในด้านอัตราการผลิตนั้น ถือว่ามาเลเซียเพิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็วมากในช่วง 5 ปีทผี่ า่ นมา โดยมาเลเซียเป็นผูน้ ำ� ทางด้านน�ำ้ มันปาล์ม โบโอดีเซล ในขณะทีป่ ระเทศไทยมีจดุ แข็งในด้านเวชศาสตร์คลินิก โดยแนวโน้มนี้มีพื้นฐานมาจากการขับเคลื่อนนโยบายด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมที่แตกต่างกันระหว่างสองประเทศ ในขณะที่ประเทศไทยเน้นพัฒนาโครงสร้างและระบบสนับสนุนการวิจัยและ พัฒนานวัตกรรม โดยมีเป้าหมายในการเพิม่ สัดส่วนงบลงทุนด้านวิจยั และพัฒนา ของประเทศ และการมีสว่ นร่วมของภาคเอกชน มาเลเซียวางเป้าหมายในการเป็น ประเทศพัฒนาแล้วในปี พ.ศ.2563 ในด้านความร่วมมือระดับภูมิภาคด้าน วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ประเทศไทย มาเลเซีย รวมถึงสมาชิกอาเซียนประเทศ อื่นๆ อยู่ในรูปแบบของความร่วมมือวิจัย แลกเปลี่ยนองค์ความรู้ เคลื่อนย้าย บุคลากรผู้เชี่ยวชาญผ่านโครงการต่างๆ เช่น e-Asia Joint Research Partner ใน หลากหลายสาขา ภายใต้การก�ำกับของคณะกรรมการวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี 52

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

แห่ ง อาเซี ย น ซึ่ ง มี บ ทบาทหลั ก ในการแปลงแผนการด� ำ เนิ น งานด้ า น วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม (ASEAN Plan of Action on Science, Technology and Innovation 2016-2025) ไปสู่การปฏิบัติ ในบริบทของ อุตสาหกรรม 4.0 นั้น คณะกรรมการฯ เริ่มผลักดันอย่างจริงจัง เพื่อให้เกิด ความร่วมมือระหว่างประเทศสมาชิกมากขึ้น การมีส่วนร่วมของภาคเอกชน และเยาวชน รวมถึ ง เปลี่ ย นบทบาทของรั ฐ ให้ เ ป็ น ผู ้ ส นั บ สนุ น กิ จ กรรม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดยจากการประชุม ASEAN STI Forum 2016 ในปลายเดือนกันยายนในปีที่ผ่านมาได้รวบรวมความเห็นจากนักก�ำหนด นโยบายและผู้ปฏิบัติ และระบุกิจกรรมซึ่งวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีจะเข้า มาสร้างผลกระทบต่อเศรษฐกิจและอุตสาหกรรมในระดับภูมิภาค ได้แก่ การคาดการณ์ตลาดและเทคโนโลยี การน�ำงานวิจัยมาใช้ประโยชน์และการจับคูธ่ รุ กิจ เครือข่ายเทคโนโลยีและนวัตกรรม การพัฒนาทักษะผูป้ ระกอบการ เครือข่ายสนับสนุนความร่วมมือในรูปแบบประชารัฐเพื่อวิจัยและนวัตกรรม อุตสาหกรรม 4.0 เป็นความท้าทายหลักของอาเซียน เนือ่ งจากทุกประเทศ ต้องการยกระดับอุตสาหกรรม เพื่อขับเคลื่อนสังคมและเศรษฐกิจของประเทศตน ไปสู่ความมั่งคั่งและยั่งยืน อุตสาหกรรม 4.0 จะน�ำมาซึ่งอ�ำนาจในการเชื่อมโยง ในทุกภาคส่วนผ่านการแลกเปลี่ยนข้อมูล ซึ่งอาจช่วยเติมเต็มศักยภาพทาง เทคนิคของหลายประเทศ ดังนั้น ในอนาคตข้อจ�ำกัดส่วนใหญ่ในการพัฒนา อุตสาหกรรมและเศรษฐกิจอาจมาจากกฎหมาย กฎระเบียบ และจรรยาบรรณ ดังนั้น นอกจากการก�ำหนดนโยบายสนับสนุนการเปลี่ยนผ่านทางไปสู่ระบบ อุตสาหกรรมในรูปแบบใหม่แล้ว อาเซียนยังจะต้องเร่งสร้างความร่วมมือ ระหว่างประเทศสมาชิก รวมไปถึงกับประเทศคู่เจรจาด้วย โดยเน้นความส�ำคัญของวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม

Meet us at Intelligent Warehouse, IMPACT 22 – 25 August 2017 Hall 1, Stand D1

interroll.co.th

Tel : +66 38 316 400 E-mail: th.sales@interroll.com

ad_Interroll final.indd 34

5/23/17 9:41 AM

SPECIAL FOCUS

ธวัช จินาพันธ์

Dhawath Chinarphanta

Managing Director Dhawath Technology Systems Co.,Ltd. dhawath@dhawathsystems.co.th

โอกาสของ

ผู้ประกอบการไทยในยุค 4.0 อะไรๆ ก็ 4.0

ภาครัฐสร้างปรากฏการณ์เรื่อง 4.0 ให้กับวงการอุตสาหกรรมไทย จากการผลักดัน นโยบาย “ประเทศไทย 4.0” และ ก�ำหนด 10 อุตสาหกรรมเป้าหมาย ซึ่งเป็นกลไก ขั บ เคลื่ อ นเศรษฐกิ จ เพื่ อ อนาคต (New Engine of Growth) ประกอบด้ ว ย 5 อุตสาหกรรมเดิมที่มีศักยภาพ (First S-curve) และ 5 อุตสาหกรรมอนาคต (New S-curve)

คำ�ถามมากมายเกี่ยวกับ 4.0

นักอุตสาหกรรมในองค์กรขนาดใหญ่ในประเทศไทย คงไม่น่าเป็นห่วงมากนัก เพราะมีความรู้ความเข้าใจ รวมถึงเฝ้าติดตาม เรื่อง Industrial 4.0 มาเป็นอย่างดี แต่หากกล่าวถึง เรื่อง 4.0 กับองค์กรขนาดเล็กและขนาดกลางจะเริ่มสับสน และจะตามด้ ว ยค� ำ ถามต่ า งๆ ยกตั ว อย่ า ง เช่ น “ประเทศไทย 4.0 กั บ Industrial 4.0 ใช่เรื่องเดียวกันไหม” “วันนี้เราอยู่ตรงไหนของ Industrial 4.0” หรือ “ต้องมุ่งสู่ 4.0 ด้วยเหรอ เอา 3.5 พอไหวไหม” เป็นต้น

อุตสาหกรรมไทยเป็นอุตสาหกรรม ที่พึ่งพาแรงงานฝีมือ เช่นเดียวกันกับ เกาหลี ใ ต้ ใ นอดี ต ที่ เ ป็ น อุ ต สาหกรรม การผลิ ต ด้ ว ยแรงงานฝี มื อ ที่ มี ต ้ น ทุ น ค่ า แรงต�่ ำ แล้ ว เกาหลี ใ ต้ ท� ำ อย่ า งไร จึ ง หลุ ด กั บ ดั ก ประเทศที่ มี ร ายได้ ปานกลางมาเป็นประเทศที่มีรายได้สูง ค�ำตอบ คือ เกาหลีใต้ ใช้ “คน” โดย

ประเทศไทย 4.0 กับ Industrial 4.0

ประเทศไทย 4.0 เป็นนโยบายที่รัฐก�ำหนดทิศทางการด�ำเนินการของประเทศ มุง่ ทีจ่ ะท�ำให้สนิ ค้า/บริการจากอุตสาหกรรมของเรามีความแตกต่างด้วยนวัตกรรม ส่งเสริมความสามารถในการแข่งขันกับสินค้า/บริการจากประเทศอื่นได้ดีขึ้น ส่วน Industrial 4.0 เป็นหนึ่งในเครื่องมือหรือพาหนะที่จะพาไปให้ถึงฝัน ซึ่งก็คือ การหลุดพ้นจากกับดักประเทศที่มีรายได้ปานกลางของประเทศไทยภายในปี พ.ศ. 2579 หรือ อีก 20 ปีข้างหน้านั่นเอง

ความสามารถในการแข่งขัน

วั น นี้ ขี ด ความสามารถในการแข่ ง ขั น ของประเทศไทยอยู ่ ต รงไหน? รายงาน “The Global Competitiveness Report 2016-2017” จั ด ท� ำ โดย World Economic Forum น�ำ 138 ประเทศทั่วโลกมาให้คะแนนเปรียบเทียบ พบว่า ประเทศไทยมีคะแนนรวมอยู่ที่อันดับ 34 ของโลกตกลงจากอันดับ 32 เมื่อครั้งที่ แล้ว หากพิจารณาล�ำดับที่ 1-3 ในเอเชีย ได้แก่ สิงค์โปร์ ญี่ปุ่น ฮ่องกง มีคะแนน รวมอยู่ในล�ำดับที่ 2 8 และ 9 ตามล�ำดับ ส่วนไต้หวันและเกาหลีใต้ อยู่ในล�ำดับ ที่ 14 และ 26

ดูเกาหลีใต้เป็นตัวอย่าง...จะดีไหม?

แม้ว่าคะแนนความสามารถในการแข่งขันโดยรวม ระหว่างไทย (34) เทียบกับ เกาหลีใต้ (26) จะดูไม่ห่างกัน และดูจะขัดแย้งกับความรู้สึกของคนทั่วไป หรือว่า WEF จะไม่น่าเชื่อถือกันแน่? แต่เมื่อพิจารณารายงานเฉพาะส่วนที่เป็นความ สามารถนวัตกรรมโดยรวม พบว่าประเทศไทยอยู่ล�ำดับที่ 54 เกาหลีใต้อยู่ล�ำดับ ที่ 22 ซึ่งชี้ให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยส�ำคัญที่ท�ำให้เรายังห่างชั้นกับเกาหลีใต้ พอสมควร 54

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ภาพที่ / Figure 1 : 10 อุตสาหกรรมเป้าหมาย (New Engine of Growth) ที่มา / Source : www.prachachat.net

ใส่ปัญญารวมกับประสบการณ์ความเชี่ยวชาญ ในการที่เป็นผู้รับจ้างผลิต อิ เ ล็ ก ทรอนิ ก ส์ ม าเป็ น อาวุ ธ น� ำ พาประเทศหลุ ด กั บ ดั ก ประเทศที่ มี ร ายได้ ปานกลางได้ส�ำเร็จ ปัจจุบัน สัดส่วนประชากรที่มีการศึกษาสูงของเกาหลีใต้มีมากกว่าร้อยละ 95 ส่วนตัวเลขค่าใช้จ่ายด้านการวิจัยและพัฒนาก็สูงถึงร้อยละ 3.4 ของ GDP ซึ่งสูงสุดเป็นอันดับ 3 ของโลก เกาหลีใต้คิดและลงมือท�ำใช้เวลาเปลี่ยนผ่าน ประมาณ 15 ปี กว่าจะส�ำเร็จผลเป็นรูปธรรมในช่วงต้นปี 2543 ลองช่วยกันคิดว่าจะมีกี่ครอบครัวในเมืองไทยที่หลุดรอดไม่ได้ใช้สินค้า จากเกาหลีใต้ โดยเฉพาะเครื่องใช้ไฟฟ้า หรือโทรศัพท์มือถือ ซึ่งก่อนหน้านี้ ไม่กี่ปี เราใช้สินค้าจากญี่ปุ่นเป็นส่วนใหญ่ แล้วท�ำไมเกาหลีใต้มาแทนญี่ปุ่น นั่นเป็นผลพวงจากการเปลี่ยนจากประเทศผู้รับจ้างผลิตที่เก่งกาจมาเป็น เจ้าของสินค้าทีมีนวัตกรรมเป็นของตนเองนั่นเอง

SPECIAL FOCUS

ผลการศึ ก ษาโครงการจั ด ท� ำ ยุ ท ธศาสตร์ ก ารเพิ่ ม ศั ก ยภาพของ อุตสาหกรรมไทยด้วยระบบอัตโนมัติปี 2558 โดย สศอ. แสดงสัดส่วน การใช้ระบบอัตโนมัติในกระบวนการผลิต โดยแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม ดังภาพที่ 2 ซึ่งเห็นได้ว่าสัดส่วนอุตสาหกรรมไทยกลุ่มที่ 1 2 และ 3 มี สัดส่วนรวมกันถึงร้อยละ 85 ที่ควรปรับเปลี่ยนกระบวนการเข้าไปสู่กลุ่ม ที่ 4 หรือ 5 เพือ่ ให้กระบวนการผลิตมีประสิทธิภาพ สามารถส่งมอบสินค้า คุณภาพ ในต้นทุนที่แข่งขันได้มากขึ้น “อยากได้ความช่วยเหลือจากรัฐฯ หรือจากใครก็ได้” ค�ำกล่าวนีเ้ หมือน ดูแคลน SMEs ของไทยเกินกว่าข้อเท็จจริง ทัศนะจากหลายผู้ประกอบ การในกลุ่ม SMEs พอสรุปใจความได้ว่า ปัญหาสินค้าไทยขายไม่ได้ เพราะขาดโอกาส โดยเฉพาะโอกาสจากคนไทยกันเอง นอกจากนี้ หลาย บริษทั ของไทยทีม่ ชี อื่ เสียงในต่างประเทศ ถึงขนาดส่งออกเทคโนโลยีให้กบั บริษัทประกอบรถยนต์ชั้นน�ำ บริษัทผลิตชิ้นส่วนเครื่องบินชั้นน�ำของโลก หรือบริษัทออกแบบเครื่องจักรในกระบวนการผลิตอาหารนั้น กลับไม่เป็นที่ รู้จักในประเทศ บางครั้งถึงขั้นไม่ยอมรับในตัวแบรนด์ก็มี

อุตสาหกรรม กลุ่มที่ 1 กลุ่มที่ 2

กลุ่มที่ 3 กลุ่มที่ 4 กลุ่มที่ 5

รายละเอียด ไม่มีระบบอัตโนมัติ ใช้แรงงานในการผลิต ใช้เครื่องมือ ไม่มีระบบล�ำเลียง เชื่อมต่อสถานีงาน ใช้เครื่องมือ มีระบบล�ำเลียง แบบกึ่งอัตโนมัติ ใช้เครื่องมือ มีระบบล�ำเลียง แบบอัตโนมัติ ใช้ระบบการผลิตอัตโนมัติทุกขั้นตอน

ภาพที่ / Figure 2 : สัดส่วนการใช้ระบบอัตโนมัติในกระบวนการผลิต ที่มา / Source : ดัดแปลงจากผลการศึกษาโครงการจัดทำ�ยุทธศาสตร์การเพิ่มศักยภาพ ของอุตสาหกรรมไทยด้วยระบบอัตโนมัติ ปี 2558

การไปให้ถึงเป้าหมายประเทศไทย 4.0 ในปี 2579 เพื่อให้ประเทศไทย หลุดจากกับดักประเทศที่มีรายได้ปานกลางด้วยนวัตกรรมคงเป็นงานที่ต้อง อาศัยความมุ่งมุ่นของทุกคนในชาติ

(ถ้า) จะเริ่ม...ทำ�อย่างไรดี?

ดังที่กล่าวข้างต้น องค์กรขนาดใหญ่รู้ดีว่าในยุค 4.0 จะเริ่มอย่างไร และ ท�ำอย่างไร แต่จุดสลบและจุดตายของผู้ประกอบการองค์กรขนาดเล็ก และ ขนาดกลางของไทยยังคงเป็นปัญหาวนในอ่าง โดยเฉพาะเรื่องไม่มียอดขาย (Order) ที่ยอดขายไม่มีเพราะสินค้าไม่ได้คุณภาพ หรือต้นทุนไม่สามารถ แข่งขัน ทั้งนี้ที่คุณภาพและต้นทุนแข่งขันไม่ได้ เพราะกระบวนการผลิตเป็น กระบวนการที่พึ่งพาแรงงานเป็นส่วนใหญ่ ใช้เครื่องมือทุ่นแรง หรือระบบ อัตโนมัติน้อยมาก อยากจะลงทุนแต่ก็กลัวลงทุนไปแล้วไม่แน่ใจว่าสินค้าจะ เรียกความสนใจจากลูกค้าได้คุ้มค่ากับการลงทุนหรือไม่

ถึงเวลาหรือยังทีค่ นไทยจะหยิบยืน่ โอกาสให้ผปู้ ระกอบการไทยด้วยกัน โอกาส ในการซื้อขายแลกเปลี่ยนสินค้าและบริการจากฝีมือของคนไทยกันเอง ด้วย คุณภาพสินค้าทีท่ ดั เทียมกับสินค้าและบริการจากต่างประเทศ โอกาสทีจ่ ะร่วมกัน ลดการพึ่งพิงเทคโนโลยีจากต่างประเทศ ยกระดับสินค้าไทยที่มีนวัตกรรมให้ ไปไกลระดับโลก โอกาสที่ประเทศไทยจะเข้าถึงเส้นชัยที่วางไว้ก่อนปี 2579 โอกาสที่จะส่งต่อความรุ่งเรืองให้คนรุ่นหลังต่อไป ทั้งหมดนี้ คือ โอกาสของ ผู้ประกอบการไทยในยุค 4.0 อย่างแท้จริง JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

55

SPECIAL FOCUS

Opportunities of Thai Entrepreneurs in the 4.0 Era Everything 4.0

The government creates the 4.0 phenomenon for the Thai industry by moving the country’s forward Thailand's 4.0 policy with targeted to 10 industrial clusters. This is a new engine of growth for the Kingdom. The 10 targeted industrial clusters are consisting of the first five S-curve industries and five new S-Curve industries.

Many Questions About 4.0

Industrialists in large organizations in Thailand may not have to worry about this as they have already understood and closely monitored about Industrial 4.0. Yet, if we talked about 4.0 to small and medium enterprises, they may confuse and have many questions. For example, "Is the Thailand 4.0 and Industrial 4.0 the same thing?"; "Where are we today in the Industrial 4.0?" ; "Should we move toward 4.0? or Is 3.5 is enough?"

Thailand 4.0 and Industrial 4.0

Thailand 4.0 is a policy that the government set a direction for the country.

Under the policy, it will create differentiation for our products and services with innovation, while the policy has also helped increase the competitiveness for Thai products and services. The industrial 4.0 is one tools or driving engines that will lead Thailand to the goal and move away from the middle-income trap within the next 20 years or in 2036.

Competitiveness Efficiency

Where is Thailand's present competitive edge? Take a look at the report "The Global Competitiveness Report 2016-2017" reported by the World Economic Forum, bringing altogether 138 countries around the world for rating and compering. The report showed Thailand ranked the 34th in the world, falling from the 32nd place last year. In the ranking of the first to the third ranking in Asia, Singapore, Japan, and Hong Kong are ranked on the second, the eighth, and the ninth, respectively, while Taiwan and South Korea were ranked in the 14th and the 26th.

Should We Look at South Korea as An Example?

Although the overall competitiveness score of Thailand (34) versus the South Korea (26) is not a distance, and it may cause some questions in general whether the WEF is not so reliable? However, when considering the report in each part including on the overall innovation capability, Thailand ranked on the 54th place, while the South Korea's ranking on the 22nd, indicating a significant difference that kept us away from the South Korea.

Thai industry relies on skilled workers like the South Korea, which was relied on manufacturing industry with low cost of skilled workers.

So how, the South Korea has escaped from the middle-income trap to higher income country. The answer is that South Korea uses "people" intelligence combined with experience, which are OEM manufacturers as weapons to bring the country walk out of the middle-income country trap in finally.

In current, the proportion of highly educated South Korean population is accounted to more than 95 percent. Spending on research and development (R&D) is accounted by 3.4 percent from the total GDP, the third highest in the world. The South Korea thinks and acts. It takes about 15 years to transform its country in order to achieve the goal in early 2000.

56

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Let's imagine how many families in Thailand do not use South Korea products, especially electric appliances or mobile phones. In the past few years, we have used a lot of Japanese products. Why Korea replaces Japan? It is the result from the country’s transformation from being only manufacturer to become owners of innovative products.

To achieve Thailand’s 4.0’s goal in 2036 for Thailand to escape from the middle-income trap with innovation needs good intention from everyone in the nation.

(If) To Start, How Should We Do?

As mentioned above, large organisations know how to start and how to do in the 4.0 age. Yet, small and medium-sized enterprises have faced the same problems about lack of order because of products have low quality or have high cost of production and cannot compete with other competitors. This was resulted from the manufacturing process is labor-intensive, while less relied on the engine or the automation system. Actually, they would like to invest, but they have concerned whether the product will be able to attract customers and worth for their investment or not.

The study of the strategic plan to increase the Thai industry efficiency with automation system project in 2015, by the Office of Industrial Economics. It shows the proportion of automation system used in production by dividing into 5 groups as shown in Figure 2.

The proportion of Thai industry in group 1, 2 and 3 with have a combined share of 85 percent from the total, which should be transformed to group 4 and 5 so that it will have higher production efficiency, as well as have better cost of delivery at a more competitive cost.

“Want to get some helps from the government or anyone?” This statement has insulted SMEs rather the truth. In opinions of many SME, they have faced difficulty to sell their products because of lacking of opportunity, especially the opportunity from Thai people.

The worse joke is that the company which has successfully in overseas, can exports technology to leading car assembly companies or leading aircraft assembly companies or machinery design firms in the food manufacturing industry; however, Thai people do not know those firms or not accept them.

Does it is a time that Thai people give opportunities to Thai entrepreneurs for trading goods and services with have same quality as foreign products or service and produced or created by Thai skilled workers. This is a great opportunity for Thailand to less rely on foreign technology, and leverage Thai products with innovation to the world market. Here comes a chance for Thailand to reach the goal before 2036. The opportunity pass on prosperity to the next generation is a real opportunity for Thai entrepreneurs in the 4.0 era.

ad_Gebo Cermex.indd 34

5/9/17 3:54 PM

SPECIAL FOCUS

จากอุตสาหกรรมอาหารปลายน�้ำ... นริศร์ธร ตุลาผล Narithtorn Tulaphol

Economic Intelligence Center (EIC) Siam Commercial Bank Public Company Limited narithtorn.tulaphol@scb.co.th

สู่ปลายทาง 4.0

ปั จ จุ บั น การปฏิ วั ติ อุ ต สาหกรรม 4.0 เป็ น เรื่ อ งที่ ภ าคธุ ร กิ จ ทั้ ง ในไทยและ ต่างประเทศให้ความสนใจอย่างมาก โดยอาศัยการใช้ประโยชน์จาก Big Data เป็นเครื่องมือหลักในการพัฒนาธุรกิจ

ธุรกิจอาหารในอุตสาหกรรมปลายน�้ำมีศักยภาพในการปรับตัวเพื่อรองรับกับ ของผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น การใช้ประโยชน์จาก Big Data คือหนึง่ ในเครือ่ งมือส�ำคัญทีช่ ว่ ยเพิม่ ขีดความการก้าวไปสูอ่ ตุ สาหกรรม 4.0 มากกว่าผูเ้ ล่นในระดับต้นน�ำ้ และกลางน�ำ้ เนือ่ งจาก มีความใกล้ชดิ กับผูบ้ ริโภคมากกว่า ท�ำให้เข้าใจความต้องการและสามารถน�ำเสนอ สามารถการแข่งขันในยุค 4.0 ตัวอย่างที่น่าสนใจคือ การวิเคราะห์ข้อมูลการสินค้าและบริการในรูปแบบทีแ่ ตกต่างและตอบโจทย์ได้มากขึน้ ซึง่ ในอนาคตโมเดล ใช้จ่ายของผู้บริโภคที่เก็บจากบัตรเครดิต หรือบัตรสมาชิกของร้านค้าปลีกต่างๆ ธุรกิจแบบนีม้ แี นวโน้มทีจ่ ะสร้างพฤติกรรมการบริโภคอาหารทีม่ คี วามเฉพาะเจาะจง ซึ่งภาคธุรกิจสามารถน�ำข้อมูลดังกล่าวนี้มาประมวลผลเพื่อวิเคราะห์หารูปแบบ และหลากหลายมากขึ้น ทั้งนี้ การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวส่งผลให้ผู้เล่นอื่นๆ ใน และพฤติกรรมการบริโภคของลูกค้าแต่ละกลุม่ หรือช่วงอายุได้ ยิง่ ไปกว่านัน้ ข้อมูล อุตสาหกรรมอาหารทั้งห่วงโซ่อุปทานจ�ำเป็นต้องปรับตัว เพื่อให้สามารถพัฒนา เหล่านีย้ งั สามารถน�ำมาต่อยอดเพือ่ สร้างมูลค่าเพิม่ และความแตกต่างของสินค้า และบริการ เพือ่ สร้างความได้เปรียบในการแข่งขันได้อกี ด้วย เช่น ข้อมูลการใช้จา่ ย ศักยภาพและก้าวข้ามขีดจ�ำกัดของธุรกิจสู่การเติบโตได้อย่างยั่งยืนในระยะยาว อุตสาหกรรม 4.0 เป็นหนึ่งในการเปลี่ยนแปลงที่ผู้เล่นในอุตสาหกรรมอาหาร ในบัตรเครดิตของลูกค้า ท�ำให้ธุรกิจอาหารทราบว่าอาหารกล่องรสชาติใดขายดี ไม่ควรมองข้าม ถึงแม้ว่าปัจจุบันอุตสาหกรรมการผลิตส่วนใหญ่จะสามารถผลิต โดยผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมกลางน�้ำที่ท�ำหน้าที่ผลิตอาหารอาจตัดสินใจ สินค้าจ�ำนวนมากได้อย่างมีประสิทธิภาพก็ตาม แต่เทคโนโลยีการผลิต ตัวอย่างของการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหารในแต่ละการปฏิวัติอุตสาหกรรมในไทย ที่เป็นอยู่ก็ยังมีข้อจ�ำกัดหลายประการที่ยังไม่สามารถก้าวข้ามได้ เช่น Examples of food industry development in each Thai industry revolutionary stage. ปัญหาความผิดพลาดจากกระบวนการผลิต หรือการป้อนข้อมูลความต้องการจากปลายทางที่ไม่ Real-time ท�ำให้ไม่สามารถปรับเปลี่ยน กระบวนการผลิตได้ทัน เป็นต้น ส่งผลให้ภาคธุรกิจทั่วโลกต่างหันมา ให้ความสนใจกับการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่ 4 ที่ก�ำลังจะเกิดขึ้น อย่างมาก เนื่องจากจุดเปลี่ยนส�ำคัญของการปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งนี้ คือ การน�ำเอาเทคโนโลยีในยุคดิจทิ ลั มาปรับใช้ เพือ่ ช่วยให้การส่งผ่าน ข้อมูลระหว่างผูเ้ ล่นในห่วงโซ่อปุ ทานท�ำได้รวดเร็วและสะดวกมากขึน้ อย่างไรก็ดี การปรับใช้ไม่ได้หยุดอยู่เฉพาะในอุตสาหกรรมการผลิต เท่านั้น แต่ยังครอบคลุมถึงขั้นตอนการจัดหาวัตถุดิบ ไปจนถึงการส่ง สินค้าให้ถึงมือผู้บริโภคขั้นสุดท้าย ซึ่งข้อมูลดังกล่าวส่งผลให้เกิด ประโยชน์อย่างมากมาย ยกตัวอย่างเช่น อุปกรณ์การผลิตที่สามารถ สื่อสารและแยกแยะบรรจุภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกันได้ ซึ่งจะช่วยให้ รูปที่ 1: ผู้เล่นในอุตสาหกรรมปลายน�้ำมีแนวโน้มเข้าสู่ยุค 4.0 ก่อนผู้เล่นรายอื่น เนื่องจากมีความใกล้ชิด กับข้อมูลของผูบ้ ริโภค ซึง่ สามารถน�ำมาวิเคราะห์ตอ่ ยอดร่วมกับผสมผสานเทคโนโลยีตา่ งๆ เพือ่ ตอบโจทย์ การผลิตอาหารมีความผิดพลาดน้อยลงอย่างมาก หรือการเชื่อมต่อ ต่อความต้องการของตลาดได้อย่างรวดเร็ว ความต้องการบริโภคอาหารที่หลากหลายสู่กระบวนการผลิตอาหาร Figure 1: Downstream food businesses are a promising candidate for an Industry 4.0 upgrade due to better access to customer data. This could be used to analyze and integrate the data ทีจ่ ำ� เพาะเจาะจง (Mass customization) เพือ่ ตอบสนองความต้องการ along with innovative technology to effectively respond to customer needs.

58

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ที่มา: การวิเคราะห์โดย EIC Source: EIC analysis

SPECIAL FOCUS ได้ตามที่ผู้บริโภคต้องการผ่านทางหน้าจอประมวลผลที่แสดงให้เห็นถึงหน้าตา ลงทุนซื้อเครื่องผลิตอาหารอัตโนมัติในเมนูอาหารกล่องที่ขายดี เพื่อทดแทน อาหารและโภชนาการที่จะได้รับผ่านการอัพโหลดสูตรอาหาร วิธีการท�ำ หรือ แรงงานซึง่ ต้องเผชิญกับต้นทุนทีเ่ พิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง อีกทัง้ ยังสามารถย่นระยะ แม้แต่เรียนรู้การท�ำอาหารที่จ�ำเพาะเจาะจงของผู้บริโภคแต่ละคนผ่านการเวลาและลดความผิดพลาดจากกระบวนการผลิตลงได้อีกด้วย ซึ่งการลงทุนนี้ ลอกเลียนแบบพฤติกรรมการท�ำอาหารของผูบ้ ริโภค ส่งผลให้ผเู้ ล่นระดับกลางน�ำ้ สามารถน�ำไปต่อยอดผสมผสานกับเทคโนโลยีตรวจจับสิ่งปนเปื้อนในอาหาร เช่น ผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ ส่วนประกอบอาหาร หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ จ�ำเป็นต้อง และแยกประเภทการผลิตอาหารที่เฉพาะเจาะจง เพื่อตอบโจทย์ความต้องการ ปรับตัวโดยน�ำชิปข้อมูลที่สามารถสื่อสารกับปัญญาประดิษฐ์นี้ หรือกับอุปกรณ์ ที่เปลี่ยนไปในอนาคต ครัวอัจฉริยะอื่นๆ ได้ มาวิจัยและพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหารให้มีความทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารปลายน�้ำเป็นจุดที่มีความได้เปรียบสูงที่สุด เนื่องจากมี มากขึ้น ยิ่งไปกว่านี้ ผู้บริโภคในปัจจุบันยังมีความใส่ใจในการเลือกรับประทาน ความใกล้ชิดและได้รับข้อมูลจากผู้บริโภคโดยตรง ซึ่งสามารถน�ำมาวิเคราะห์ อาหารและมีความรู้เกี่ยวกับอาหารมากขึ้น ส่งผลให้มีพฤติกรรมการบริโภค ต่อยอดร่วมกับการพัฒนาเทคโนโลยีตา่ งๆ เพือ่ ให้ได้สนิ ค้าและบริการทีต่ อบโจทย์ ทีเ่ หมาะสมกับตนเองมากขึน้ ด้วย เช่น ผูบ้ ริโภคทีแ่ พ้อาหารบางประเภท ผูส้ งู อายุ ต่อความต้องการของตลาดได้ดียิ่งขึ้น ร้านค้าปลีกสมัยใหม่คือหนึ่งในธุรกิจ ที่ต้องการหลีกเลี่ยงอาหารไขมันสูง หรือผู้บริโภคที่ชื่นชอบอาหารออร์แกนิค ปลายน�้ำของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งปัจจุบันผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดโลกอย่าง เป็นต้น ซึ่งพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปนี้ ส่งผลให้ผู้เล่นในธุรกิจ Amazon Tesco และ Wal-Mart หรือแม้แต่ในไทยอย่าง Big-C Central Online อุตสาหกรรมต้นน�้ำจ�ำเป็นต้องมีการลงทุนเพื่อยกระดับและปรับปรุงกระบวนการและ Tops ต่างให้ความส�ำคัญกับการให้บริการหน้าร้านออนไลน์มากขึ้นกว่า ผลิตให้สอดคล้องตามไปด้วย เช่น ผู้ผลิตผักออร์แกนิคจ�ำเป็นต้องลงทุนเพื่อ ในอดีต เนือ่ งจากการลงทุนต�ำ่ กว่าการขยายสาขาค่อนข้างมาก อีกทัง้ ยังสามารถ เก็บข้อมูลพืน้ ฐานต่างๆ ของผูบ้ ริโภค เช่น อายุ รายได้ และประเภทสินค้า รูปแบบการสื่อสารของข้อมูลในห่วงโซ่อุปทานในปัจจุบันเทียบกับอนาคต อาหารที่สั่งบ่อย เป็นต้น ทั้งนี้ จึงเป็นที่มาของการเริ่มพัฒนาการให้ Comparison of current Thai food supply chain communication patterns with the future Industry 4.0 บริการทีม่ คี วามแตกต่างหรือมีคณ ุ ภาพทีด่ ขี นึ้ เช่น Tesco ทีเ่ กาหลีใต้ ได้สร้างร้านค้าปลีกเสมือนจริง (Virtual shop) ทีม่ บี ริการสัง่ ซือ้ สินค้า และส่งถึงบ้านได้โดยไม่ต้องเดินทางไปซื้อที่ร้านค้าปลีกจริงขึ้น ที่สถานีรถไฟฟ้าใต้ดิน เพื่อกระตุ้นยอดขายสินค้าในกลุ่มลูกค้า ที่ท�ำงานออฟฟิศ เนื่องจากพบข้อมูลว่าลูกค้ากลุ่มนี้ไม่ค่อยเข้าใช้ บริการที่ร้านค้าปลีกและร้านค้าออนไลน์ ประกอบกับลูกค้ากลุ่มนี้ ใช้บริการรถไฟฟ้าใต้ดนิ ในชีวติ ประจ�ำวันเป็นหลัก อนึง่ อีไอซีมองว่า ในอนาคตอาจเห็นการต่อยอดของเทคโนโลยีใหม่ๆ เพื่อพัฒนาการ ให้บริการที่ดีขึ้น เช่น Hologram หรือ Augmented Reality (AR) ผ่านทางหน้าจออุปกรณ์ ไม่วา่ จะเป็นโทรศัพท์มอื ถือ หรือ Virtualized screen ทีส่ ามารถแสดงให้เห็นข้อมูลของสินค้าแบบ 3 มิติ เริม่ ตัง้ แต่ การเพาะปลูก หรือการจัดหาวัตถุดิบ สู่กระบวนการผลิต ก่อนจะ จัดส่งถึงมือผู้บริโภค หรือแม้แต่การสร้างระบบข้อมูลอัจฉริยะ ที่สามารถแนะน�ำเมนูอาหารและโภชนาการผ่านความต้องการของ รูปที่ 2: ในอนาคตการสร้างเครือข่ายความร่วมมือและแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างผู้เล่นทุกระดับใน ผู้บริโภคที่เฉพาะเจาะจงได้โดยผู้เชี่ยวชาญทางออนไลน์ เป็นต้น ห่วงโซ่อปุ ทานจะช่วยเพิม่ ขีดความสามารถในการแข่งขัน และช่วยให้อตุ สาหกรรมอาหารของไทยเติบโต ได้อย่างยั่งยืน โมเดลธุรกิจอาหารใหม่ๆ ในอุตสาหกรรมปลายน�้ำ รวมถึง Figure 2: Networks and connectivity will play important roles in the coming 4.0 era. Sharing พฤติกรรมของผูบ้ ริโภคทีเ่ ปลีย่ นไป ส่งผลให้ธรุ กิจต้นน�ำ้ และกลางน�ำ้ information between supply chain players will increase competitive advantages and sustainably raise the growth of Thai food industry businesses. ต้องปรับตัว ตัวอย่างเช่น การพลิกโฉมธุรกิจอาหารในอนาคตของ ที่มา: การวิเคราะห์โดย EIC ปัญญาประดิษฐ์ในครัวอย่าง Moley Robotics ที่สามารถท�ำอาหาร Source: EIC analysis

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

59

SPECIAL FOCUS เชื่อมต่อการท�ำงานของระบบก�ำจัดสารเคมี อุปกรณ์ตรวจจับความชื้นของพื้นที่ เพาะปลูก อุปกรณ์ตรวจวัดคุณภาพแร่ธาตุในดิน เครื่องหยอดเมล็ดผักหลากหลายชนิด หรือแม้แต่ระบบรดน�้ำอัตโนมัติเข้าสู่ระบบการประมวลผลส่วนกลางที่สามารถ ค�ำนวณเวลาการปลูกผักออร์แกนิคหลากหลายชนิดให้ได้ผลผลิตสูงสุด อีกทั้ง ระบบนี้ยังต้องสามารถติดตามสต็อกสินค้า และคาดการณ์ความต้องการของ ผู้บริโภคผ่านทางข้อมูลจากธุรกิจอาหารปลายน�้ำ เพื่อให้สามารถปลูกและจัดส่ง ผักออร์แกนิคที่สดใหม่ถึงชั้นวางสินค้าในร้านค้าปลีกสมัยใหม่ได้ตลอดเวลา ซึ่งนอกจากจะช่วยลดการเน่าเสียของผักจากการส�ำรองสินค้าที่มากเกินไปได้แล้ว ยังสอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ที่รักสุขภาพอีกด้วย อย่างไรก็ดี การเข้าสู่อุตสาหกรรม 4.0 ของอุตสาหกรรมอาหารนั้นจ�ำเป็นต้อง ค�ำนึงถึงความสมดุลระหว่างการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยี และการผสมผสาน ระหว่างศิลปวัฒนธรรมกับอัตลักษณ์รสชาติอาหารไทยสูส่ นิ ค้าและบริการ เนือ่ งจาก อุตสาหกรรมอาหารนั้นมีความสลับซับซ้อนกว่าอุตสาหกรรมอื่นในหลายๆ ด้าน ทั้งรูปแบบสินค้า การน�ำเสนอ หรือแม้แต่การให้บริการที่แตกต่างกัน ดังนั้น ความคิดสร้างสรรค์ หรือนวัตกรรมย่อมไม่ได้หมายถึงแค่ตัวสินค้าเพียงอย่างเดียว แต่ยงั หมายถึงรูปแบบการน�ำเสนอทีท่ ำ� ให้เกิดประสบการณ์ใหม่ๆ ในการบริโภค เช่น

การน�ำเครื่องพิมพ์อาหาร 3 มิติเข้ามาทดแทนแรงงานฝีมือที่ท�ำหน้าที่แกะสลัก อาหาร ซึ่งต้องใช้เวลาและความประณีตบรรจงอย่างมาก เพื่อให้ใช้เวลาใน การผลิตต่อชิ้นงานที่สั้นลง มีความสม�่ำเสมอของคุณภาพมากขึ้น ก่อนส่งต่อให้ เชฟปรุงรสชาติอาหารและตกแต่งเพิ่มเติมก่อนเสิร์ฟให้กับผู้บริโภค หรือแม้แต่ บรรจุภัณฑ์แบบนาโนเทคโนโลยีที่สามารถบ่งบอกถึงคุณภาพของอาหารตามสี ของบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ เ ปลี่ ย นไปได้ ซึ่ ง นอกจากจะช่ ว ยป้ อ งกั น ไม่ ใ ห้ ผู ้ บ ริ โ ภค รับประทานอาหารที่เน่าเสียแล้ว ยังช่วยให้ผู้บริโภคสามารถบริหารจัดการกับ วัตถุดิบหรืออาหารที่ใกล้หมดอายุได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น ซึ่งการลงทุน เพือ่ สร้างธุรกิจอัจฉริยะเหล่านีเ้ ป็นเรือ่ งทีจ่ ำ� เป็น และไม่อาจมองข้ามได้ในยุค 4.0 เพื่อสร้างความได้เปรียบทางการแข่งขันในระยะยาว

Food Industry 4.0…

A New Era of Consumer Industrial revolution 4.0—using Big Data as a tool for developing business—has generated much interest in Thailand and abroad.

The downstream food industry as an especially promising candidate for a 4.0 upgrade, more so than their upstream or midstream counterparts.

This is due to the fact that downstream businesses have better access to consumer data, enabling them to present products and services in myriad ways and respond efficiently to consumer preferences. This business model is likely to lead to ever more specific yet diverse food consumption behaviors. As such, other players in the food industry supply chain will have to adjust accordingly in order to enhance their capacity and expand beyond their current limits towards sustainable long term growth.

The food industry cannot afford to overlook the coming of Industry 4.0. Although food manufacturers today are able to produce large quantities of products efficiently, technology is still limited, as seen in defects due to production processes or time-lagged downstream data input resulting in the failure to implement timely production process adjustments. All over the world, the business sector is paying close attention to the next industrial revolution led by what has been termed Industry 4.0: The use of digital technology to enhance communications between all players in the supply chain. This new technology is not only limited to production processes, but also covers everything from raw material sourcing to final delivery. Digital technology can vastly enhance all of these processes. For example, manufacturing equipment will be able to communicate with objects and sort different types of food packaging, which will greatly reduce errors. Consumer preferences for different types of foods can also be incorporated into mass customization processes with speed and efficiency.

In the 4.0 era, Big Data will be a key driver of competitiveness. It can

60

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

allow businesses to analyze consumer spending based on credit card and retail store membership card data. Businesses will be able to identify consumer behavior patterns by segment and age using the data. It will also help them add value to their products and services, differentiating them from competitors. For example, analysis of consumer credit card usage can let midstream food producers know which of their ready-to-eat meal products are popular. They may then invest in the expansion of automating production processes for those particular products, instead of relying on labor and facing continually increasing labor costs. New technologies like this will not only help to cut costs but can also save time and reduce errors. Automated food production equipment may also be further enhanced through the use of contamination detection technology and specific food demand sorting capability in order to meet future demands (mass customization).

Downstream businesses hold the most advantages due to their direct access to consumer data, which can be further analyzed and used in conjunction with the development of new technology leading to products and services that best respond to market demand. One of these downstream businesses is the modern trade. Key players in the global market, such as Amazon, Tesco, and Wal-Mart, as well as local players such as Big-C, Central Online, and Tops, are allocating many more resources to online stores than in the past, as they require much less investment than opening new branches. Online stores also allow businesses to collect basic consumer data, such as age,

SPECIAL FOCUS education, income, and types of frequently ordered foods, among others parameters. The data can then help stores improve quality or develop new services. For example, Tesco in South Korea has started building virtual shops in underground train stations in order to drive up purchases by office workers. The company opened virtual shops because data indicated that office workers tend not to shop at retail stores and do not shop online, as most of their time is spent working. Data also showed that most office workers use the underground train daily. Tesco thus saw the opportunity to provide a new type of service that would respond to the needs of this customer group. Products ordered at virtual shops can be shipped directly to customer’s house, so they no longer have to go to retail locations.

Indeed, in the future EIC expects new technologies to further improve services, such as the use of screen-based Hologram or Augmented Reality (AR), be it through smartphones or virtual screens that can display 3-D information to customers from the cultivation process through to material sourcing, production processing, and delivery.

These predictions are not pipe dreams, thanks to the rapidly advancing development of new technologies. Better data processing systems will also facilitate online food menu recommendations and targeted nutritional advice by experts.

New consumer behavior, as well as new downstream business models, means upstream and midstream businesses will also have to adjust.

Take, for example, Moley’s use of artificial intelligence to create a robotic kitchen, which can cook according to the user’s wishes, while displaying the food and its nutritional value on its screen. Users can also upload recipes. The kitchen can even learn how to cook a specific dish by imitating the user’s cooking. Midstream players, such as producers of food ingredients, seasoning, and packaging, will have to develop new products that include microchips allowing communication between their products, the robotic kitchen, and other AI-enhanced cooking utensils. Moreover, consumers today have become fastidious in their food choices and more knowledgeable about food than in the past, and they adjust their eating habits accordingly. There are consumers who are allergic to particular foods, seniors who wish to avoid high-fat foods, or fans of organic produces.

Changing consumer behavior means that upstream players will also have to upgrade their manufacturing processes accordingly, such as organic vegetable producers having to invest in linking together chemical detection and elimination systems, humidity detection systems, soil quality measuring equipment, various types of seeding machines, as well as automated watering systems, in order to process the data centrally and accurately calculate the yields. Their systems will also have to be able to track stock and predict consumer demand based on downstream data in order to grow and deliver fresh organic produces to retail stores in a timely manner, reduce waste from overstock, and satisfy health-conscious consumers.

Nonetheless, in upgrading to Industry 4.0,

businesses will also have to strike the right balance between the use of new technology and the local context of Thai food and identity, including products and services. The food industry is more complex than many other industries due to the myriad types of products, services, and dining experience. Creativity or innovation is not only limited to the development of new products, but also includes new presentation methods leading to new customer experiences. For example, 3-D printing technology may be used instead of skilled labor to carve food in specific shapes, which normally is very time-consuming and requires great care. The use of 3-D printing will shorten preparation times and increase product consistency. Chefs will then prepare final flavoring adjustments before serving to customers. Nanotechnology can also enhance packaging, for example, by displaying different colors reflecting the quality of the food inside. This will not only prevent consumers from eating foods that have gone bad, but allow them to better manage their soon-toexpire stock. Investments in these advanced technologies are necessary and cannot be overlooked in the 4.0 era if businesses want to ensure their competitive advantage in the long run.

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

61

SCOOP กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

มหาวิทยาลัยและศูนย์วิจัย วาเกนนิงเก้น... กลจักรส�ำคัญขับเคลื่อน อุตสาหกรรมอาหารเนเธอร์แลนด์

เนเธอร์แลนด์เป็นเพียงประเทศเล็กๆ บนพื้นที่ 41,543 ตารางกิโลเมตร ทางตอนเหนือ ของภูมิภาคยุโรปตะวันตก แต่กลับเป็นประเทศที่ส่งออกผลิตภัณฑ์สินค้าเกษตรมากที่สุด เป็นอันดับ 2 ของโลก รองจากสหรัฐอเมริกา และมีส่วนแบ่งตลาดของสินค้าเกษตรและ อาหารทั่วโลกสูงถึงราวร้อยละ 7.5

ศาสตราจารย์ ดร.อาล์ต ดัยก์ฮุยเซน

วิวัฒนาการด้านการผลิตสินค้าเกษตรและอาหารของเนเธอร์แลนด์นั้น มีความเป็นมาทีย่ าวนาน โดดเด่นด้วยความร่วมมือระหว่างภาครัฐ ภาคเอกชน และสถาบันการศึกษา ซึ่งนับเป็นตัวขับเคลื่อนที่ส�ำคัญ โดยเฉพาะความรู้ ทางด้านวิชาการจากมหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้นที่ได้ชื่อว่าเป็นมหาวิทยาลัย ด้านการเกษตร อุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร อันดับ 1 ในยุโรป จากการจัด อันดับมหาวิทยาลัยที่ดีที่สุดทางด้านการเกษตรและป่าไม้ของ QS World University Rankings ในปี 2557

ประเทศชั้นนำ�ด้านอุตสาหกรรมเกษตร

การส่งออกสินค้าเกษตรของเนเธอร์แลนด์ในปี 2558 มีมูลค่าสูงถึงราว 82,400 ล้านยูโร1 โดยประเทศปลายทางของสินค้าส่วนใหญ่ (ราวร้อยละ 77) คือ กลุ่มประเทศในสหภาพยุโรป โดยมีเยอรมนีเป็นประเทศปลายทางหลัก2 สินค้าส่งออกที่ส�ำคัญ3 ได้แก่ ไม้ประดับ (มูลค่าการส่งออก 8,100 ล้านยูโร) เนื้อสัตว์ (8,000 ล้านยูโร) ผลิตภัณฑ์จากนม (7,700 ล้านยูโร) ผักและผลไม้ 62

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

(6,100 ล้านยูโร) และน�้ำมันและไขมัน (4,900 ล้านยูโร) ส่วนแบ่งด้านเศรษฐกิจของอุตสาหกรรมเกษตรและการปศุสัตว์ของ เนเธอร์แลนด์4 คิดเป็นราวร้อยละ 9 ของมูลค่าเศรษฐกิจมวลรวมในประเทศ (Gross Domestic Products; GDP) โดยในปี 2557 มีภาคธุรกิจขนาดกลาง และขนาดเล็กที่ประกอบกิจการในอุตสาหกรรมดังกล่าวถึง 65,505 ราย ขณะที่ 8 บริษัท จากทั้งหมด 25 บริษัทยักษ์ใหญ่ของประเทศยังเป็นบริษัท ในอุตสาหกรรมอาหาร5 ทั้งหมดก่อให้เกิดการจ้างงานประมาณร้อยละ 8.8 ของทั้งประเทศ ศาสตราจารย์ ดร.อาล์ ต ดั ย ก์ ฮุ ย เซน ประธานคณะกรรมการสาขาเกษตรและอาหาร แห่งรัฐบาลเนเธอร์แลนด์ และ อดี ต ประธานเจ้ า หน้ า ที่ บ ริ ห าร และอดีตอธิการบดี มหาวิทยาลัย

SCOOP

และศูนย์วิจัยวาเกนนิงเก้น ในปี 2545-2557 กล่าวในสุนทรพจน์ หัวข้อ “The Netherland’s Top Sectors: Policy and Implementation” ณ มหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ ถึ ง อุ ต สาหกรรมการผลิ ต และแปรรู ป สินค้าเกษตรในเนเธอร์แลนด์ว่ามีคุณสมบัติที่ส�ำคัญ 3 ประการ ได้แก่ (1) มีประสิทธิภาพ (2) มีประสิทธิผล และ (3) อุดมไปด้วยองค์ความรู้ ที่ส่งเสริมให้ประเทศซึ่งมีพื้นที่เกษตรขนาดเล็กอย่างเนเธอร์แลนด์สามารถ ผลิตสินค้าเกษตรในปริมาณมากในระดับโลก โดยเทคโนโลยีด้านการผลิต และแปรรูปสินค้าเกษตรของเนเธอร์แลนด์นั้นมีประสิทธิภาพในการผลิต มากกว่าค่าเฉลี่ยในภูมิภาคยุโรปถึง 5 เท่า6

ภาคปฏิบัติและประยุกต์ โดยทั้ง 2 หน่วยงานนี้ประสานงานกันอย่างแข็งขัน เพื่อประสานความร่วมมือและองค์ความรู้จากทฤษฎีสู่ภาคปฏิบัติ ทั้งยังน�ำ ปัญหาจากภาคเอกชนมาปรับใช้กับงานวิจัยและส่งต่อให้กับรัฐบาล เพื่อก่อรูป เป็นนโยบายที่จะสนองความจ�ำเป็นของภาคเอกชนต่อไป

ความร่วมมือรัฐ - เอกชน - วิชาการ: 3 ขาสำ�คัญในการพัฒนา

อุตสาหกรรมเกษตรและอาหารเริ่มปรับตัวครั้งแรกเมื่อราว 100 ปี ที่แล้ว หลังจากประเทศในทวีปยุโรปประสบปัญหาด้านการแข่งขันในการผลิตและ ส่งออกสินค้าเกษตรกับประเทศน้องใหม่อย่างสหรัฐอเมริกา โดยหลังจาก สูญเสียส่วนแบ่งทางการตลาด ภาครัฐบาลและเอกชนของเนเธอร์แลนด์ เริ่มตื่นตัวและประสานความร่วมมือในการจัดตั้งนโยบายร่วมกัน โดยมี วัตถุประสงค์เพื่อเพิ่มศักยภาพและพัฒนาการผลิตอาหารของประเทศ และได้ริเริ่มที่จะสร้างองค์ความรู้ ซึ่งน�ำไปสู่การก่อตั้งมหาวิทยาลัยต่างๆ รวมถึงมหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้น เพือ่ ท�ำการศึกษา วิจยั และพัฒนาการเกษตร เพื่อเร่งสร้างผลผลิตภายใต้เงื่อนไขทรัพยากรที่ดินที่มีอยู่อย่างจ�ำกัด “เริ่มต้นเมื่อ 100 ปีที่แล้ว นี่เป็นการเดินทางที่ยาวไกลส�ำหรับเรา แต่ก็ แลกกับผลลัพธ์ที่ดี” ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน ระบุ หลังจากที่ได้นโยบายร่วมกันแล้ว ภาครัฐและเอกชนของเนเธอร์แลนด์ ได้ตกลงกันที่จะสนับสนุนทุนในการศึกษาวิจัยภายใต้อัตรา 50:50 เพื่อ สนับสนุนภาควิชาการในส่วนของมหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้น เพือ่ บูรณาการ ความรู้จากงานวิจัยไปสู่ภาคปฏิบัติ มหาวิทยาลัยได้แบ่งหน่วยการศึกษา ออกเป็น 2 หน่วยงาน ได้แก่ (1) หน่วยทีศ่ กึ ษาและท�ำการวิจยั เชิงวิทยาศาสตร์ ในทางทฤษฎีและพื้นฐาน และ (2) หน่วยงานที่เน้นการศึกษาวิจัยในทาง JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

63

SCOOP

ในส่วนของการศึกษาวิจัยทางการเกษตรที่เน้นภาคปฏิบัติ มีการจัดตั้ง “Food Valley” เพื่อเป็นพื้นที่ลงมือน�ำความรู้ทางวิทยาศาสตร์ในเชิงทฤษฎี มาปรับใช้จริง ถือเป็นแนวคิดที่ท�ำให้มหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้นแตกต่าง จากมหาวิทยาลัยอื่น “การน�ำผลการวิจยั ทางวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยไปใช้ในทางปฏิบตั ิ ถือเป็นเรือ่ งยากส�ำหรับเกษตรกร โดยเฉพาะในกลุม่ ผูป้ ระกอบการขนาดกลาง และขนาดเล็กที่จะท�ำความเข้าใจรายงานทางวิทยาศาสตร์และน�ำไปปรับใช้ กับธุรกิจ ดังนัน้ เราจึงต้องการตัวกลางทีส่ ามารถน�ำผลลัพธ์จากผลการศึกษา ทางวิทยาศาสตร์ของมหาวิทยาลัยไปสู่การลงมือปฏิบัติจริง ขณะเดียวกัน ก็ต้องเก็บข้อมูลจากการลงมือปฏิบัติจริงมาใช้เป็นข้อมูลส�ำหรับการวิจัยด้วย ซึง่ ทุกวันนีเ้ ราสามารถปฏิบตั ทิ งั้ 2 อย่างได้ในเวลาเดียวกัน นับเป็นการเชือ่ มโยง ความรู้ทางวิชาการกับเกษตรกรอย่างแท้จริง” ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน กล่าว พร้อมเสริมว่ากลุ่มธุรกิจขนาดกลางและขนาดเล็กที่มีกว่า 65,000 รายนี้ นับว่ามีความส�ำคัญต่ออุตสาหกรรมเกษตรของเนเธอร์แลนด์เป็น อย่างมาก ด้วยเครือข่ายที่กว้างขวางและการเกษตรแบบรวมกลุ่มที่เข้มแข็ง

เทคโนโลยีและการปรับปรุงพันธุ์…ความหวังแห่งอนาคต

การประสานความร่วมมือระหว่างภาครัฐ ภาคเอกชน และภาควิชาการ เปิดทางให้แดนกังหันลมชิงความได้เปรียบจากการใช้เทคโนโลยีได้อย่าง ชาญฉลาด และยังบรรลุเป้าหมายในการเพิม่ ผลผลิตของอุตสาหกรรมเกษตร และอาหาร จนขึ้นแท่นประเทศชั้นน�ำในการส่งออกสินค้าดังกล่าวได้ 64

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน กล่าวว่า ในการแปรรูปอาหารจากสินค้า เกษตร ผูผ้ ลิตจะต้องมองหาสินค้าทีม่ มี ลู ค่าเพิม่ หรือเป็นสินค้าทีผ่ บู้ ริโภคก�ำลัง มีความต้องการ โดยปัจจุบันอาหารเพื่อสุขภาพเข้ามามีบทบาทและมีความส�ำคัญเพิ่มมากขึ้น การที่ผู้บริโภคจ�ำนวนมากหันมาใส่ใจในเรื่องสุขภาพนั้น ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหาร และน่าจะยังเป็น เทรนด์ที่ได้รับความนิยมต่อไปได้อีกหลายปี อย่างไรก็ตาม กระบวนการผลิตภายใต้ทรัพยากรทีจ่ ำ� กัดเพือ่ หวังผลผลิต ที่ ม ากที่ สุ ด จะเป็ น การปรั บ ตั ว ของอุ ต สาหกรรมในแนวทางที่ ย่ั ง ยื น ที่ สุ ด ซึ่งตรงนี้เองที่ “เทคโนโลยีอันชาญฉลาด” หรือสมาร์ทเทคโนโลยี (Smart technology) ถูกน�ำมาประยุกต์ใช้เพื่อควบคุมตัวแปรในกระบวนการผลิต สินค้าเกษตร การใช้สมาร์ทเทคโนโลยีเพื่อศึกษารวบรวมองค์ความรู้และสถิติ เกี่ยวกับพันธุ์พืชและสัตว์อย่างละเอียดจะสามารถบอกได้ว่าในการเลี้ยงสัตว์ จ�ำเป็นต้องใช้อาหารในปริมาณเท่าไร หรือในการปลูกพืชจ�ำเป็นต้องใช้ปริมาณ ปุ๋ยมากน้อยเพียงใด การสังเกตยังท�ำให้เราสามารถประเมินความเสี่ยง ในการติดโรคของพืชและสัตว์ ซึง่ อาจท�ำลายผลผลิตทางการเกษตร ในปัจจุบนั การใช้สมาร์ทเทคโนโลยีช่วยให้ประเทศเนเธอร์แลนด์สามารถลดการสูญเสีย ผลิตผลทางการเกษตรจากโรคระบาดจนเหลือเพียงราวร้อยละ 25-30 เท่านัน้ และคาดว่าจะลดลงอีกในอนาคต ไม่เพียงเท่านั้น สมาร์ทเทคโนโลยียังก่อให้เกิดความคุ้มค่าในด้านการบริหารจัดการ เช่น การตัดแต่งผลิตภัณฑ์ การขนส่ง จัดเก็บ และจัดจ�ำหน่าย รวมทั้งฐานข้อมูลที่มาของสินค้า “เมื่อ 20-30 ปีที่แล้ว เราคิดว่าเราสามารถ

The Leader In Process

Engineering

“Mech Food� is Leader Company in Design, Manufacturing, Installation and Service of Machine & Conveyor System for Food & Beverage Processing and other Industries in Thailand under Standard ISO 9001. With more than 22 years we have been developing our technology and productivity.

Visit us at : Booth No. AZ21 Hall 100

Our Business Activity:

Machines in Poultry - Meat - Pork Processing

1. Machines in Shrimp - Fish Processing 2. Machines in Poultry - Meat - Pork Processing 3. Machines in Fruit and Vegetable Processing 4. Machines in Snack Food Processing 5. Liquid Food Processing - Tank - Beverage 6. Conveyor System & Material Handling Process Conveyor 7. Solution & Consultant 8. Cooked Rice Processing 9. Washing Machine 10. Frying Machine 11. Egg Washing Machine 12. Machines in Dim Sum Processing

Machines in Fruit and Vegetable Processing

Machines in Snack Food Processing

Machines in Dim Sum Processing

Cooked Rice Processing

Solution & Consultant For Food Machine Processing

Egg Washing Machine

Frying Machine

Washing Machine (Tray, Basket, Crate, Bin, Part)

Machines in Shrimp - Fish Processing

Liquid Food Processing Tank - Beverage

Material Handling & Conveyor System Equipments

Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd.

51/14 Moo 1, Bangna-Trad Road (Km. 36), Homsil, Bangpakong, Chachoengsao 24180 Tel. +66 (0) 3898-9606 (Auto) Fax. +66 (0) 3898-9610 E-mail: sale@mechfood.com www.mechfood.com ad_Mechfood final.indd 21

5/18/17 6:35 PM

SCOOP

ผลิตได้อย่างคุ้มค่าแล้ว แต่ตอนนี้เราสามารถท�ำได้ดีกว่า และน่าจะดียิ่งขึ้น ไปอีก” ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน กล่าว อีกด้านหนึ่ง มหาวิทยาลัยวาเกนนิงเก้นยังได้ศึกษาเรื่องการปรับปรุง พันธุกรรมพืช (Genomics) เพื่อพัฒนาสายพันธุ์ของพืชและสัตว์ให้มีความทนทานต่ อ สภาพแวดล้ อ ม โรค แมลง และยั ง ให้ ผ ลผลิ ต มากขึ้ น ด้ ว ย โดยการคัดเลือกยีนซึ่งเป็นที่ต้องการและก�ำจัดยีนที่เป็นจุดอ่อน ซึ่งท�ำให้พืช และสัตว์ที่ผ่านการปรับปรุงพันธุกรรมด้วยกระบวนการเทคโนโลยีชีวภาพ (Biotechnlogy) มีคุณสมบัติเฉพาะตัวและตรงตามความต้องการของตลาด มากขึ้น ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน ระบุว่า การปรับปรุงพันธุกรรมพืชและ สัตว์นั้นท�ำให้เนเธอร์แลนด์สามารถขยายพันธุ์สินค้าได้มากขึ้น และสามารถ บริหารจัดการด้านการเกษตรและปศุสัตว์ได้ดียิ่งขึ้น ทั้งยังลดการใช้สารเคมี เพื่อเร่งการเจริญเติบโตและป้องกันโรค รวมทั้งสามารถออกแบบผลิตภัณฑ์ ให้ ต รงตามความต้ อ งการ และประหยั ด ทรั พ ยากรในกระบวนการผลิ ต ได้อีกด้วย “การปรั บ ปรุ ง พั น ธุ ก รรมนั้ น มี ค วามส� ำ คั ญ มากพอๆ กั บ การพั ฒ นา ด้านเทคโนโลยี ซึ่งการที่เรารวมศาสตร์ทั้ง 2 แขนงเข้าด้วยกันได้ ท�ำให้เรา สามารถผลิตได้มากขึ้น” ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน กล่าว โดยที่ผ่านมา เนเธอร์แลนด์เคยผลิตมะเขือเทศได้เพียงราว 5 กิโลกรัมต่อตารางกิโลเมตร แต่ด้วยการพัฒนาทางเทคโนโลยี สามารถผลิตเพิ่มได้ถึง 80 กิโลกรัมต่อ ตารางกิโลเมตร โดยหากพัฒนาต่อไปอีกก็อาจจะสามารถผลิตเพิ่มได้ถึง 100 กิโลกรัมต่อตารางกิโลเมตร “มันน่าทึ่งมากที่ก�ำลังการผลิตของเรา 66

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ไม่ได้เพิ่มขึ้นแค่ 2 เท่า แต่เพิ่มขึ้นมากถึง 20 เท่า ด้วยการใช้เทคโนโลยี ที่ก้าวหน้า” ส�ำหรับภาคการผลิตผลิตภัณฑ์จากนม ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ส่งออกที่ส�ำคัญ ของเนเธอร์แลนด์ จากที่คาดการณ์กันไว้ว่าความต้องการสินค้าที่มีโปรตีน คุณภาพสูงจะท�ำให้ความต้องการนมสูงขึน้ เป็น 2 เท่าในอนาคต โดยหากไม่มี การพัฒนาทางด้านเทคโนโลยีในช่วง 20-30 ปี ข้างหน้านี้ หมายความว่า มนุษย์จะต้องเลี้ยงวัวมากขึ้นเป็น 2 เท่าทั่วโลก โดยปัจจุบันนี้ เรามีวัว 330 ล้านตัวทั่วโลก เพื่อป้อนน�้ำนมเข้าสู่ตลาดตามความต้องการ หากจะเพิ่ม วัวเป็น 2 เท่า เท่ากับว่าเราต้องเลี้ยงวัวถึง 660 ล้านตัว การเลี้ยงวัวจ�ำนวนมาก ขนาดนั้ น จ� ำ เป็ น จะต้ อ งอาศั ย ปริ ม าณอาหาร แร่ ธ าตุ และพื้ น ที่ อี ก เป็ น จ�ำนวนมากเลยทีเดียว ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน ชี้ให้เห็นว่า “หากเราพัฒนาเทคโนโลยี อย่างต่อเนื่องในทุกๆ ปี ในอีก 30-40 ปี ข้างหน้า เราอาจจะมีศักยภาพ ในการเพิ่มผลผลิตนมได้ถึง 2 เท่า โดยลดจ�ำนวนวัวลงราวร้อยละ 20 จาก ในปัจจุบัน ซึ่งท�ำให้เราไม่จ�ำเป็นต้องเพิ่มจ�ำนวนสัตว์ให้มากขึ้น ในแง่ของ ความยัง่ ยืน หากเราสามารถลดจ�ำนวนวัวลงได้ เราจะประหยัดอาหาร น�ำ้ และ พื้นที่ปศุสัตว์ไปได้อีกมาก ซึ่งที่จริงแล้วเรายังสามารถลดการใช้ทรัพยากร ได้อีกมากด้วยการใช้เทคโนโลยีอย่างชาญฉลาด”

2050 วิกฤติอาหารโลก

ประมาณการณ์กันว่า ในปี 2593 หรือราว 30 ปีข้างหน้า ประชากรโลกจะ พุ่งสูงขึ้นถึงราว 9,000 ล้านคน7 โดยหากก�ำลังการผลิตอาหารในอนาคตยัง

SCOOP

คงเทียบเท่าอยู่กับปริมาณที่ผลิตได้ในปัจจุบัน จะมี แนวโน้ ม ที่ อ าจเกิ ด การขาดแคลนอาหารได้ ถึ ง ร้อยละ 70 ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน ระบุว่า ปัญหา ในเรื่องการผลิตอาหารเพื่อตอบโจทย์ความต้องการ ด้ า นปากท้ อ งไม่ ใ ช่ ป ั ญ หาของเนเธอร์ แ ลนด์ เ พี ย ง ประเทศเดียว แต่เป็นปัญหาของทุกประเทศทั่วโลก โดยเมื่อจ�ำนวนประชากรเพิ่มสูงขึ้น และมีการพัฒนา เข้าสู่ความเป็นเมืองมากขึ้น พื้นที่ท�ำการเกษตรก็จะ ลดลง ขณะที่ทรัพยากรโลกที่มีอยู่อย่างจ�ำกัดก็ต้อง หมุนเวียนไปใช้ในด้านอืน่ ๆ มากขึน้ ดังนัน้ การพัฒนา เทคโนโลยีและนวัตกรรมจึงมีความส�ำคัญ และต้อง เริ่มก้าวแรกตั้งแต่วันนี้ เพื่อเป้าหมายในการพัฒนา อย่างต่อเนื่องในอนาคต การน� ำ ของเหลื อ จากกระบวนการผลิ ต อาหาร เพื่อมาใช้หมุนเวียนเป็นทรัพยากรในด้านอื่นๆ ก็เป็น อี ก ทางเลื อ กหนึ่ ง ในการใช้ ป ระโยชน์ จ ากผลิ ต ผล ทางการเกษตรให้มากที่สุด รองจากการพัฒนาทาง เทคโนโลยีและการปรับปรุงพันธุกรรม “ที่จริงแล้ว ในอีก 30 ปีข้างหน้า เราไม่ควรมีค�ำว่า “ของเหลือทิ้ง” อยู ่ ใ นสารบบ ของเหลื อ ทิ้ ง จากกระบวนการผลิ ต ควรน� ำ ไปใช้ ใ นการผลิ ต สิ น ค้ า ใหม่ ไม่ ว ่ า จะเป็ น พลังงาน อาหารสัตว์ หรือแม้กระทั่งน�ำไปสกัดเป็น ยารักษาโรค” ศาสตราจารย์ ดร.ดัยก์ฮุยเซน กล่าว พร้อมเสริมว่า เนเธอร์แลนด์ได้น�ำสินค้าเกษตรกลับ เข้ า มาใช้ ห มุ น เวี ย นในระบบการผลิ ต เพื่ อ ใช้ เ ป็ น ทรั พ ยากรในการผลิ ต อาหารต่ อ ไป ซึ่ ง ช่ ว ยรั ก ษา สิ่งแวดล้อมได้อีกทางหนึ่ง โดยสรุป อุตสาหกรรมเกษตรและอาหารถือเป็น อุตสาหกรรมที่มีความส�ำคัญ ทั้งยังมีความต้องการ และยังขยายตัวได้อีกมาก ในอนาคตภาคอุตสาหกรรมนี้ ยั ง เปิ ด โอกาสอี ก มากให้ กั บ คนรุ ่ น ใหม่ ที่ จ ะเข้ า มา เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ในการร่ ว มกั น พั ฒ นาและปรั บ ปรุ ง คุณภาพการผลิต เพือ่ ส่งเสริมให้เกิดประสิทธิภาพและ ประสิทธิผลสูงสุด เทคโนโลยี ที่ นั บ วั น จะยิ่ ง พั ฒ นาสวนทางกั บ ทรัพยากรที่ยิ่งมีจ�ำกัด หากเราไม่ริเริ่มก้าวแรกของ การพั ฒ นาตั้ ง แต่ วั น นี้ เราก็ จ ะยั ง ไม่ ข ยั บ เข้ า ใกล้ เป้าหมายในอีก 10 ปีข้างหน้า ปัญหาเรื่องปากท้อง จากการเพิม่ ขึน้ ของประชากร ไม่ใช่ปญ ั หาของประเทศใด ประเทศเดียว ดังนั้น ความร่วมมือระหว่างประเทศ ทั้งในระดับรัฐและระดับบุคคล ถือเป็นเรื่องส�ำคัญ เพื่อแบ่งปันองค์ความรู้ และเป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ทุกฝ่าย ต้องให้ความส�ำคัญ

ที่มา/Source: The Keynote Speaker on “The Netherland’s Top Sectors: Policy and Implementation”

by Professor Dr. ir.Aalt Dijkhuizen, President of the Netherlands Top Sector Agri & Food and former President & CEO of Wageningen UR (University & Research) during 2002-2014, on 14 March 2017 at Kasetsart University, Bangkok. เอกสารอ้ างอิง/References 1 https://www.hollandtradeandinvest.com/key-sectors/agriculture-and-food/contents/agrifood-facts--figures 2 [Retrieved: April 20th, 2017] https://www.government.nl/latest/news/2015/01/16/dutch-agricultural-exports-top-80-billion-euros 3 [Retrieved: April 21st, 2017] ibid 4 ibid 5 “Made in Holland Agri-Food”; Ministry of Foreign Affairs, Netherlands Enterprise Agency, 2014 6 https://www.hollandtradeandinvest.com/key-sectors/agriculture-and-food/contents/agrifood-facts--figures 7 [Retrieved: April 20th, 2017] “Made in Holland Agri-Food”; Ministry of Foreign Affairs, Netherlands Enterprise Agency, 2014

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

67

SCOOP

Wageningen University & Research…

Driving Force Behinds the Netherlands’ Food Industry Professor Dr. ir.Aalt Dijkhuizen

The Netherlands is a small country with an estimated 41,543 square kilometers of land, located in the north of Western Europe. However, despite its size, it is the globe’s second largest export of agricultural products, only after the United States. Its share in world food and agricultural market is as high as 7.5%.

The evolution of Dutch food and agricultural products has a long journey, driven distinguishably by the cooperation from the public sector, the private sector and academic institution. Wageningen University is also considered a crucial player in food and agricultural sector. In 2014, the university was named No.1 University in agriculture and forestry by QS World University Rankings.

Global Leader in Agri-Food Industry Holland’s agricultural exports in 2015 worth € 82.4 billion1, and most of the products (77%) delivered to the European Union (EU) with Germany as the biggest importer2. Prominent exports3 include ornamental plants (€ 8.1 billion), meat (€ 8 billion), dairy products (€ 7.7 billion), fruit and vegetable (€ 6.1 billion) and fat and oil (€ 4.9 billion).

The agricultural and livestock industry accounts for about 9% of the country’s GDP4. As of 2014, there are more than 65,505 small and medium size businesses in food industry, and 8 out of 25 Dutch largescale companies are also operating in the sector5. In total, Dutch agriculture and livestock account for about 8.8% of the country’s total employment.

68

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Professor Dr. ir.Aalt Dijkhuizen, President of the Netherlands Top Sector Agri & Food and former President & CEO of Wageningen UR (University & Research Center) in 2002-2014, described the Dutch agricultural production and processing industry in the speech on “The Netherland’s Top Sectors: Policy and Implementation” at Kasetsart University recently, stating that the industry has three outstanding characteristics; (1) high efficiency, (2) high productivity, and (3) highly academic. These characteristics have been prompting a small country like the Netherlands to compete in world’s food export market.

Statistically speaking, the Dutch’s agricultural production and processing technology also yield 5-fold greater efficiency than the European average6.

Public + Private + Knowledge…Together as One The Dutch agri-food industry faced with its threatening challenge nearly 100 years ago when it failed, along with other European countries, to compete in exports of the agricultural products against the newly established the United States of America. As a consequence, the public sector and the private sector were urged to join forces in

SCOOP

finding common key policy: to improve the productivity and efficiency of the country’s agri-food sector under limited resources.

Wageningen University was established during this period to take charge in research and development of the agri-food sector, an area it is well known for a century later.

“So starting 100 years ago, it was a long journey for us but a very good outcome”, said Professor Dr.Dijkhuizen.

Not only the public-private partnership cooperation’s and the establishment of agricultural cooperatives, the public and private sectors also agreed to subsidize research and development for a ratio of 50:50.

This meaningful collaboration brings along engagement from both parties. In order to put research into practice, Wageningen University has uniquely established two entities, a practice no other universities have ever done; (1) scientific research division, and (2) practical division, or “Food Valley”, which applies scientific research into fieldwork. The two divisions are working actively together by integrating all the data gained from both the public and private sectors in their researches and bring out the best solution for agri-food sector.

Having the practical division or Food Valley makes Wageningen University outstanding from other academic institutions. Moreover, it enables farmers and SMEs to actually apply the science into real businesses.

“This is really excellent, because if you are a university, your experiments are too difficult for small and medium size entrepreneurs, it is not easy for them to read scientific papers and transform them into businesses”, said Professor Dr.Dijkhuizen, “So you need a strong intermediate that can translate new scientific development into fields and the other way around, which can bring up the questions from the fields to scientific researches.”

look at value-added products, or products that the consumers have the demand for.

Recently, food nutrition and healthy lifestyle has become a trend, and people are more health-conscious. The trend should also last for a while and everything that has to do with healthy lifestyle is almost certainly a great opportunity for value-added products.

In order to achieve high productivity with limited resources, Smart Technology must be applied in the agricultural production. With the help of smart technology, we can tell how much feed do the animal needs or how much fertilizer should be used for one particular crop and others. We can even assess risks of infectious diseases that might destroy livestock and plants. According to Professor Dr.Dijkhuizen, the Netherlands losses only

Hope for the Future: Smart Technology and Genomics The trilateral cooperation between the public sector, private sector, and academic sector allows the Netherlands to excellently gain the advantage from technology, successfully increase yield per hectare and becomes the leading country in agri-food exports.

Professor Dr.Dijkhuizen pointed out that in agri-food processing, businesses should JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

69

SCOOP

25-30% of its agricultural products to diseases and less in the years to come, thanks to “Smart Technology”.

Not only that, Smart Technology also helps you with management in post-production stage, transportation, storage and distribution, as well as track and trace system which assures you what the product is made of and where it comes from. “Back to 20-30 years ago, we thought we did our best. Nowadays, we do better and it would be better and better in the future.” said Professor Dr.Dijkhuizen.

On the other hand, Wageningen University also focuses their researches on the study of genomics. By selecting preferred genes, researchers are allowed to customize crop and animal species to be more resistant to changing environment, insects, and diseases, thus yield more products at the same time. “It’s about you know what genes do what, and when you know that, you are able to breed much faster and manage the crops and animal much better”, said Professor Dr.Dijkhuizen, “you can make the food in the future much more personalize”.

Professor Dr.Dijkhuizen praised genomics as a key for the Netherlands to achieve high efficiency and high effectiveness in agriculture and livestock, as well as the reduction of growth boosting and diseases prevention chemicals. Products are also tailored to nicely match with the market demands, which creates high valueadded goods with low production costs and resources.

“Genomics is as important as technology, and when you combine those two you can even do more”, said Professor Dr.Dijkhuizen. He later exampled the Dutch tomato production, in which the yield was only 5 kilograms per square kilometers. The use of smart technology helps the country succeed in increasing the yield to 80 kilograms per square kilometers nowadays. And if we further develop, the yield can reach 100 kilograms per square kilometers. “It’s amazing, not just to double, but increase 20 times more”, told Professor Dr. Dijkhuizen.

The same trend goes with dairy products. It is speculated that the demand for high quality protein will double in the future. Without smart technology, we would need to double the amount of cows from currently 330 million to 660 million. This is an extraordinary number, and it means remarkable amount of resources including feed, minerals and lands.

Professor Dr.Dijkhuizen believes that with day-by-day improvement in technology, “in 30-40 years, we might be able to double the amount of what produced now, with 20% less cows that we have. So we don’t need to increase the number of the animal”. He reiterated that “when you think of sustainability, when you reduce a number of cows, you save a lot of feed, and you save a lot of water and farmland”.

70

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

2050 - Global Food Crisis In the next 30 years from now, or in 2050, global population is predicted to exceed 9 billion7, and that means there will be a lot of mouth to feed. If we maintain the current food production capacity, we may face up to 70% of food scarcity.

The quest to produce enough food to feed the future population is not a problem for any country alone, especially not the Netherlands alone, but it goes to every country in every corner of the world. When the population increases, farmlands are turned into cities and urban areas. Our future generation will have to live with less agricultural grounds and more restricted resources. It is important for everyone to start now, to make the first step in improving technology.

Reusing and recycling food waste is another option to maximize profits from agricultural products. “30 years from now, the word ‘waste’ shouldn’t be there. The waste should be put in again for new products whether it is energy or animal feeds or even pharmaceutical”, asserted Professor Dr.Dijkhuizen. He also added that by-product utilization concept has been implemented which helps to conserve the environment in the country.

In summary, agri-food industry is a substantial industry with high demands and high growth in the future. It also creates various employment opportunities for new generation to research and modify agricultural products to achieve highest efficiency and effectiveness.

With a rapidly developing technology in contrast with a more restricting resources, if we do not make our first step in the development, we do not get any closer to our goal in the next 10 years. The hungry mouths are waiting to be fed, and it is not a problem for any single country alone, but for everyone. The global community must united, both in the state to state and non-state to non-state levels to share know-how and technology in achieving higher productivity using less resources.

Ad_Vita Food.indd 12

5/22/17 4:34 PM

SMART PRODUCTION Krones AG

ศิลปะออริกามิ

กับการดีไซน์บรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม ศิลปะและความล�ำ้ ลึก: ออริกามิ (Origami) นับเป็นทักษะการพับกระดาษทีใ่ ช้สร้างงานศิลปะหลากหลายรูปทรงหลากหลายมิติ ซึง่ มีตน้ ก�ำเนิดจากประเทศ ญี่ปุ่น และเป็นที่ทราบกันดีว่างานศิลปะมากมายจากการพับกระดาษในสไตล์นี้ให้ทั้งความสวยงามและสามารถสร้างความประทับใจแก่ผู้ที่พบเห็น ได้อย่างมาก นอกจากนี้ การท�ำออริกามินั้นไม่ได้แสดงให้เห็นถึงศาสตร์ด้านศิลปะเพียงอย่างเดียว แต่ยังประกอบด้วยวิทยาศาสตร์ ซึ่งถูกน�ำมา ผสมผสานให้เข้ากันเพื่อสร้างสรรค์ผลงานที่สุดยอดขึ้น ตัวอย่างที่ชัดเจนนอกจากความสวยงามของผลลัพธ์ก็คือ โครงสร้างที่มั่นคงในงานศิลปะที่มาจาก การพับแผ่นกระดาษบางๆ นอกจากนี้ ผลงานแต่ละชิ้นยังมีความแข็งแรงมั่นคงต่อสภาวะภายนอกที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับโครงสร้างพื้นฐานที่เลือก น�ำมาใช้ เช่น การพับบางเทคนิคอาจให้ความแข็งแรงและเสถียรต่อพื้นผิว ในขณะที่บางเทคนิคอาจสร้างความยืดหยุ่นต่อสภาวะแวดล้อมให้ชิ้นงาน

การสร้างบรรจุภัณฑ์ที่รวมทั้งความแข็งแรงและความสวยงามไว้ด้วยกัน นับเป็นความท้าทายทีน่ กั ออกแบบภาชนะบรรุจภัณฑ์ตอ้ งเผชิญอยูแ่ ทบทุกวัน ซึ่งล่าสุดจากการท�ำโครงการวิจัยร่วมกันของหน่วยงานเอกชนและนักศึกษา ที่ได้น�ำแนวคิดออริกามิ ซึ่งใช้กับกระดาษมาใช้ในการผลิตขวดพลาสติกนั้น ก็สามารถส�ำเร็จลุล่วงไปได้ หลักการพับกระดาษเดียวกันนี้ถูกน�ำมาใช้ใน การสร้างขวด PET ที่ขึ้นรูปด้วยเครื่องเป่าขึ้นรูปขวดในระดับอุตสาหกรรม ซึ่ ง ผลลั พ ธ์ ที่ ไ ด้ นั้ น ก็ คื อ ขวดภาชนะบรรจุ อั จ ฉริ ย ะ 1 ที่ ส ามารถบี บ ได้ แบบหมดจดซึ่งมีไอเดียการออกแบบมาจากออริกามิ นั่นเอง คอนเซ็ ป ต์ ก ารดี ไ ซน์ ค รั้ ง นี้ มี แ นวคิ ด มาจากการพั บ ที่ ท� ำ ให้ นึ ก ถึ ง เครื่องดนตรีที่เรียกว่า แอคคอร์เดียน แล้วเติมเต็มด้วยการน�ำการพับออริกามิ มาประยุกต์ ซึง่ นอกจากขวดอัจฉริยะจะสามารถเติมผลิตภัณฑ์ใส่ขวดได้อย่าง ง่ า ยดายแล้ ว ยั ง สามารถบี บ แบนให้ ข องเหลวภายในนั้ น ไหลออกจน หยดสุดท้ายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซึง่ แนวคิดของขวดภาชนะบรรจุอจั ฉริยะ1 นี้ ค่ อ นข้ า งเหมาะกั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องเหลวที่ มี ค วามข้ น หนื ด สู ง เช่ น ซอส ท็อปปิ้งชนิดต่างๆ ที่ผลิตเพื่อใช้ในงานบริการอาหาร สแน็คบาร์ หรือในงาน อีเว้นท์ใหญ่ๆ รูปร่างและการจัดการขวดภาชนะบรรจุอจั ฉริยะ1 นีก้ อ่ ให้เกิดข้อได้เปรียบ มากมาย ตัวอย่างเช่น ในเครือ่ งบีบซอสแบบเดิมๆ ผลิตภัณฑ์สว่ นใหญ่จะไหล ออกมาโดยอาศัยกลไกการปั๊มที่ซับซ้อน ส่วนประกอบแต่ละชิ้นต้องสัมผัส กับผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง การท�ำความสะอาดจึงไม่ใช่เรื่องง่าย และด้วย เหตุผลด้านสุขอนามัยนี้ จึงท�ำให้ผู้บริการต้องท�ำการฆ่าเชื้ออย่างน้อยทุกๆ 14 วัน เลยทีเดียว ในทางกลั บ กั น ผู ้ บ ริ โ ภคที่ ใ ช้ ข วดภาชนะบรรจุ อั จ ฉริ ย ะ 1 สามารถ บีบผลิตภัณฑ์ออกจากภาชนะด้วยมือเปล่า ดังนั้นเมื่อจ�ำเป็นต้องเติมซอสก็ สามารถท�ำได้โดยตรงสู่ขวดภาชนะบรรจุอัจฉริยะ1 ข้อดีตรงนี้ท�ำให้เครื่อง-

72

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

กดซอสแบบปั๊มนั้นแทบจะไม่มีความจ�ำเป็นอีกต่อไป เทคนิคการพับที่น�ำมา ใช้สามารถช่วยท�ำให้มั่นใจว่าซอสทั้งหมดที่เติมเข้าไปนั้นจะสามารถถูกใช้ ประโยชน์จนหยดสุดท้าย นอกจากนี้ ขวดภาชนะบรรจุอัจฉริยะ1รวมถึงฝายัง สามารถรีไซเคิลได้ง่าย ซึ่งการใช้แล้วทิ้งนี้มีข้อดีคือ ผู้บริการไม่จ�ำเป็นต้อง ท�ำความสะอาดส่วนประกอบทั้งหมดที่สัมผัสกับผลิตภัณฑ์อีกต่อไป แต่ ในกรณีที่ยังใช้ผลิตภัณฑ์ไม่หมด ผู้บริการก็ยังสามารถปิดผนึกขวดภาชนะ บรรจุอัจฉริยะ1 นี้แล้วน�ำไปเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตลอดเวลา อย่างไรก็ดี ในระหว่างกระบวนการวิจัยและศึกษาขวดภาชนะบรรจุอัจฉริยะ1 นีไ้ ปจนถึงการท�ำตลาดขัน้ สุดท้ายนัน้ มีขนั้ ตอนการพัฒนาหลากหลายขัน้ ตอน ทีย่ งั คงต้องการการจัดการทีม่ ปี ระสิทธิภาพก่อนจะสามารถเปิดตัวเป็นทางการ ได้ส�ำเร็จ

SMART PRODUCTION

Artistic and sophisticated: origami is the skill of folding a simple sheet of paper into a veritable work of art – and the multidimensional objects created by this Japanese mode of dexterity are authentic eye-catchers. However, origami embodies not only art, but science as well. Because ingenious folding creates stable structures out of a thin sheet of paper. These objects react differently to external stresses, in particular, depending on the basic structure involved: whereas some folding techniques render the surface more stable, others enhance its flexibility.

Creating a container that combines a stable shape with a striking visual design – this is the daily challenge faced by the container design experts. In a students’ research project conducted in conjunction with a private company, the idea behind origami was transferred from paper to plastic. The same folding principle is then tasked with creating PET containers that can be produced in a stretch blow-moulding process. The result is an intelligent pouch1 - a squeeze container based on the principle of origami.

The design study’s innovative container concept is in purely visual terms reminiscent of an accordion – and utilises the latter’s folding principle: this enables the contents to be dosed neatly. The container can be effectively compressed and emptied completely. Specifically, the an intelligent pouch1 concept could be ideally suited for highly viscous foods, such as sauces and toppings, of the kinds used in catering outlets, snack bars, and at large-scale events.

The shape and handling of this intelligent pouch1create numerous advantages. In conventional sauce dispensers, for example, the product is mostly propelled by elaborate pump mechanisms. The individual components of these pumps are continuously in contact with the contents, are not at all easy to clean, and for reasons of hygiene have to be disinfected at least every 14 days.

With this intelligent pouch1, by contrast, the user presses the product out of the container by hand. So when it’s being dosed the sauce comes into contact only with the package, and a pump-based dispenser is not required at all. The ingenious folding principle ensures that the container is emptied almost completely. It can then be recycled very easily, together with its lid, and replaced by a new one. This complete replacement also means that it is no longer necessary to perform time-intensive cleaning of all components that had previously come into contact with the preceding product. If the container is not emptied completely, it can be sealed again at any time and placed in a fridge, for example.

On the path from the study to final market maturity, there are several stages of development still to be tackled before this intelligent pouch1 can be successfully launched.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Active Pouch ขวดภาชนะบรรจุอัจฉริยะที่บีบได้แบบหมดจด นับเป็นผลพวงจากโครงการงานวิจัย ของนักศึกษาที่ท�ำร่วมกับโครเนส 1 Active Pouch – a squeeze container based on the principle of origami- is a result from a students’ research project conducted in conjunction with Krones

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

73

SEE THROUGH MARKET

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย Kasikorn Research Center www.kasikornresearch.com

บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง รับอานิสงส์ E-Commerce รุ่ง

สร้างมูลค่าตลาด 5,600 ล้านบาท ในปี 2560 ภายใต้กระแสการเติบโตของธุรกิจ E-Commerce ทีก่ ำ� ลังเติบโตสูง เนือ่ งจากตอบสนองไลฟ์สไตล์ของคนรุน่ ใหม่ ทีต่ อ้ งการซือ้ สินค้าทีส่ ะดวกทัง้ ทางด้าน การสั่งซื้อ การช�ำระเงิน และการรับมอบสินค้า รวมถึงได้สินค้าในราคาต�่ำกว่าการซื้อผ่านคนกลางหรือร้านค้าทั่วไป ประกอบกับการเข้ามาของผู้ประกอบการ E-Commerce รายใหญ่ทงั้ จากในประเทศและจากต่างประเทศ ทีเ่ ข้ามาให้บริการธุรกิจซือ้ ขายออนไลน์ประเภท E-Marketplace ส่งผลให้เกิดความมัน่ ใจ ทั้งทางด้านผู้ซื้อและการสร้างแรงจูงใจให้ผู้ผลิตสินค้าสนใจเข้ามาซื้อขายในตลาดออนไลน์เพิ่มขึ้น

ธุรกิจ SMEs มีข้อได้เปรียบของช่องทางดังกล่าว ไม่ว่าจะเป็นการเข้าถึง ผู้บริโภคที่เป็นลูกค้าจ�ำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว การลดต้นทุนด�ำเนินการ ทั้งต้นทุนหน้าร้าน ต้นทุนค่าจ้างแรงงานพนักงานขาย รวมถึงสามารถซื้อขาย ได้ตลอด 24 ชั่วโมง จนท�ำให้จ�ำนวนผู้ประกอบการและปริมาณสินค้าที่น�ำมา ขายในระบบออนไลน์มีความหลากหลายทั้งทางด้านประเภทสินค้า รวมถึง ความหลากหลายของผู้ผลิตในสินค้าประเภทเดียวกัน ที่ท�ำให้ลูกค้าสามารถ เปรียบเทียบคุณลักษณะและราคาสินค้าเพื่อตัดสินใจซื้อได้ จากปัจจัยดังกล่าว เป็นโอกาสของผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ที่น่าจะ สามารถขยายบทบาทการผลิตบรรจุภัณฑ์จากเดิมเป็นบรรจุภัณฑ์เพื่อการขายปลีกและส่ง จากผู้ผลิตไปถึงร้านค้าคนกลาง (Business to Business; B2B) 74

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ซึ่งมีความต้องการบรรจุภัณฑ์ที่ติดไปกับสินค้าทั้งชั้นแรกหรือขั้นปฐมภูมิ1 (Primary packaging) และบรรจุภัณฑ์ชั้นนอกหรือทุติยภูม2ิ (Secondary packaging) ไปสู่บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งจากผู้ผลิตไปสู่ผู้บริโภคโดยตรง (Business to Consumer; B2C) หรื อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ ต ติ ย ภู มิ3 (Tertiary packaging) เช่น กล่องกระดาษแข็ง กล่องพัสดุไปรษณีย์ รวมถึงถุงพลาสติก ที่ก�ำลังเติบโตเพิ่มมากขึ้น โดยเฉพาะการผลิตเพื่อตอบสนองผู้ประกอบการ E-Commerce รายกลางและรายเล็ก หรือ SMEs ที่มีเป็นจ�ำนวนมาก โดยเฉพาะ ผู้ประกอบการสินค้าพื้นเมืองในท้องถิ่น อาทิ OTOP ซึ่งหันมาใช้ช่องทาง ออนไลน์ในการกระจายสินค้ามากขึ้น

SEE THROUGH MARKET Market Value of Packaging Market: THB 400 Billion*

Primary Packaging

First layer of package having contact with goods

Secondary Packaging

Second layer of package wrapping around inner package

Growing in line with the economy and exports

Tertiary Packaging

Package to protect goods during transport to seller or buyer (for shipping)

Growing in line with E-Commerce Primary target customers 1) E-Commerce businesses (small/medium) 2) SMEs 3) OTOPs

Figure 1 Thriving E-Commerce accelerating demand for shipment packaging Compiled by: KResearch Note: * Data as of 2015 from the Department of Industrial Promotion

หากพิจารณาถึงมูลค่าตลาดบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งที่รองรับความต้องการในตลาด E-Commerce สามารถประเมินได้จากธุรกรรมที่เกิดขึ้นจากการค้าขายระหว่าง B2C และ เจาะจงไปที่ภาคการค้าปลีกสินค้าไม่รวมบริการ ซึ่งศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินเบื้องต้นพบว่า

มีมูลค่าประมาณ 2.1 แสนล้านบาทในปี 2560 โดยสินค้า ที่นิยมซื้อขายมากที่สุดส่วนใหญ่จะเป็นพวกเครื่องส�ำอาง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารและเครื่องดื่ม และสินค้า แฟชั่นไลฟ์สไตล์ (เสื้อผ้าเครื่องแต่งกาย รองเท้า อัญมณี และเครื่องประดับ) รวมถึงสินค้าไอที ซึ่งสินค้าดังกล่าว มีความต้องการบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งแบบหน่วยย่อย ค่อนข้างมาก หรือคิดเป็นปริมาณ 350-400 ล้านหน่วย รวมมูลค่าตลาดบรรจุภณ ั ฑ์เพือ่ การขนส่งส�ำหรับ E-Commerce ประมาณ 5,600 ล้านบาท ทั้งนี้ คาดว่าในอีก 3 ปีข้างหน้า ตลาดบรรจุภัณฑ์เพื่อ การขนส่งจะมีมูลค่าถึงประมาณ 8,000-9,000 ล้านบาท ตามการเติบโตของตลาด E-Commerce ในรูปแบบ B2C (ภาคการค้าปลีก) ที่คาดว่าจะมีมูลค่าประมาณ 3.5 แสนล้านบาท (ภายใต้สมมติฐานนโยบายการจัดเก็บภาษีธุรกิจ E-Commerce ทีจ่ ะน�ำมาใช้ในระยะข้างหน้า ส่งผลต่อภาระ ผู้ประกอบการไม่มาก) โดยคาดว่าบรรจุภัณฑ์กระดาษและ พลาสติกจะได้รับอานิสงส์จากปัจจัยดังกล่าวสูง เนื่องจาก สอดคล้ อ งกั บ ลั ก ษณะของสิ น ค้ า ที่ นิ ย มซื้ อ ขายออนไลน์ รวมถึงความเหมาะสมในการปกป้องสินค้าระหว่างขนส่ง และมีต้นทุนที่ไม่สูงมากนัก

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

75

SEE THROUGH MARKET

THB 210 Billion

THB 350 Billion

B2C E-Commerce Market (Retail Sector), 2017

THB 5.6 Billion

THB 8-9 Billion

E-Commerce Shipping Packaging 2017

E-Commerce Operators

B2C E-Commerce Market (Retail Sector), 2020

E-Commerce Shipping Packaging 2020

2015 = 530,000* Next 3-5 years = 1,000,000**

Figure 2 Sales of shipment packaging to reach THB 5.6 billion, buoyed by E-Commerce Estimated by: KResearch (2017) Notes: * Electronic Transaction Development Agency (Public Organization) ** Ministry of Finance

การตอบสนองความต้องการของผู้ใช้ E-Commerce... โจทย์ท้าทายส�ำหรับผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ยุคใหม่

การค้าในรูปแบบ E-Commerce แม้ว่าจะเป็นโอกาสส�ำหรับบรรจุภัณฑ์ เพื่อการขนส่ง เนื่องจากอยู่ในช่วงของการเติบโตสูง แต่ขณะเดียวกันก็ถือเป็น โจทย์ทที่ า้ ทายส�ำหรับธุรกิจบรรจุภณ ั ฑ์ในระยะข้างหน้าด้วย เนือ่ งจากลักษณะ ทางกายภาพเฉพาะของธุรกิจ ไม่วา่ จะเป็นจ�ำนวนผูป้ ระกอบการ E-Commerce ที่มีมากถึงประมาณ 5.3 แสนราย4 และก�ำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วตามกระแส ความนิยมของผู้ซื้อ และส่วนใหญ่จะเป็นผู้ประกอบการ SMEs ที่กระจายอยู่ ทัว่ ประเทศ ส่งผลให้ลกั ษณะสินค้ามีความหลากหลาย จึงนับเป็นความท้าทาย ในการผลิตบรรจุภัณฑ์ที่ตอบสนองความต้องการผู้ใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ การผลิตบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งส�ำหรับ E-Commerce ในปัจจุบัน สามารถแยกออกได้เป็น 2 ลักษณะ คือ 1. บรรจุภัณฑ์แบบส�ำเร็จรูป ที่ผลิตออกมาในรูปแบบลักษณะขนาด ต่างๆ ที่เป็นแบบมาตรฐาน ไม่มีลวดลายหรือตราเครื่องหมายการค้าของ ผู้ประกอบการ มีราคาต่อหน่วยไม่สูงมากนัก ทั้งนี้ เพื่อสร้างความสะดวกให้กับ ผู้ส่งโดยเฉพาะผู้ประกอบการที่ยังมีปริมาณการจ�ำหน่ายสินค้าไม่สูงมากนัก 2. บรรจุภณ ั ฑ์แบบสัง่ ตัด ผลิตตามค�ำสัง่ ของผูใ้ ช้ ซึง่ อาจก�ำหนดรูปแบบ ตามลักษณะสินค้า ซึ่งนอกจากจะท�ำให้สินค้ามีความโดดเด่น และช่วยเสริม เพิ่มมูลค่าของสินค้าที่อยู่ภายใน อาทิ สินค้าประเภทเครื่องส�ำอาง เครื่องประดับ และยังช่วยให้การขนส่งมีประสิทธิภาพ ลดการสูญเสียแตกหัก แล้ว ยังสามารถ ท� ำ หน้ า ที่ โ ฆษณา ประชาสั ม พั น ธ์ ให้ กั บ ผู ้ ที่ พ บเห็ น บรรจุ ภั ณ ฑ์ ไ ด้ ด ้ ว ย แต่บรรจุภัณฑ์ลักษณะนี้จะมีต้นทุนสูงกว่าบรรจุภัณฑ์แบบส�ำเร็จรูป 76

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

โอกาสทางธุรกิจของตลาดบรรจุภัณฑ์ เพื่อการขนส่งส�ำหรับ E-Commerce

• ตลาดของบรรจุภัณฑ์อยู่ที่ไหน จาก โครงสร้างธุรกิจ E-Commerce พบว่าส่วนใหญ่ ถู ก ขั บ เคลื่ อ นจากผู ้ ป ระกอบการ SMEs ที่ มี จ�ำนวนมาก โดยเฉพาะในต่างจังหวัด เช่น สินค้า OTOP ที่เริ่มใช้ช่องทางออนไลน์จ�ำหน่ายสินค้า นอกเหนือจากช่องทางหน้าร้าน ดังนั้น ตลาดนี้ จึงมีความน่าสนใจส�ำหรับผูป้ ระกอบการบรรจุภณ ั ฑ์ (ตลาดบรรจุภณ ั ฑ์สำ� หรับ E-Commerce ในส่วน ของผู้ประกอบการ SMEs มีสัดส่วนประมาณร้อยละ 60-70 ของตลาดทัง้ หมด หรือคิดเป็นมูลค่าประมาณ 3,800 ล้านบาท ขณะทีผ่ ปู้ ระกอบการ E-Commerce รายใหญ่ มีความต้องการใช้บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งสัดส่วนร้อยละ 30-40 ของตลาดทั้งหมด หรือคิดเป็นมูลค่าประมาณ 1,800 ล้านบาท) โดยปัจจุบัน ผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์รายใหญ่มีส่วนแบ่งตลาดบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง ส�ำหรับ E-Commerce ค่อนข้างมาก เนื่องจากบางส่วนมีพันธมิตรเป็น ผูป้ ระกอบการ E-Commerce รายใหญ่ รวมถึงมีการผลิตบรรจุภณ ั ฑ์สำ� เร็จรูป ที่มีความได้เปรียบด้านราคา จึงได้รับความนิยมสูง ส�ำหรับในส่วนของผู้ผลิต บรรจุ ภั ณ ฑ์ ร ายย่ อ ยและรายกลางที่ ต ้ อ งการเข้ า สู ่ ต ลาด ควรมุ ่ ง เข้ า หา ผู้ประกอบการ E-Commerce ที่เป็น SMEs ในท้องถิ่น หรือที่จ�ำหน่ายผ่านสื่อ โซเชียลมีเดียทีม่ จี ำ� นวนมาก โดยอาจน�ำเสนอแผนการผลิตบรรจุภณ ั ฑ์รว่ มกับ ผู้ผลิตสินค้า เพื่อให้ได้บรรจุภัณฑ์ที่ตรงความต้องการ อาทิ บรรจุภัณฑ์ แบบสั่งตัดที่ช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับสินค้า ซึ่งน่าจะช่วยให้เข้ามาเป็น ส่วนหนึ่งในตลาดบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งส�ำหรับ E-Commerce ได้ • รูปแบบบรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ ป็นทีต่ อ้ งการ ปัจจุบนั บรรจุภณ ั ฑ์สำ� เร็จรูปทัว่ ไป ครองส่วนแบ่งในตลาดบรรจุภณ ั ฑ์เพือ่ การขนส่ง เนือ่ งจากอ�ำนวยความสะดวก ให้กับผู้ส่ง อย่างไรก็ตาม การแข่งขันที่รุนแรงในตลาด E-Commerce โดยเฉพาะ รูปแบบ ลักษณะสินค้าของผูผ้ ลิตแต่ละรายทีม่ คี วามแตกต่างกันน้อยลง ท�ำให้ ความต้องการบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามไม่เหมือนใครเพื่อสร้างความโดดเด่นกับ ตัวสินค้า ทั้งจากฝั่งผู้ขาย รวมถึงฝั่งผู้ซื้อมีสูงขึ้น โดยเฉพาะสินค้าที่เน้นแสดง รสนิยมผู้ซื้อ อาทิ เครื่องส�ำอาง เครื่องประดับ หรือสินค้าที่ต้องการบอกเล่า เรื่องราวที่มา ดังนั้น คาดว่าในระยะข้างหน้า บรรจุภัณฑ์แบบสั่งตัดเฉพาะ ส�ำหรับสินค้าน่าจะได้รับความสนใจจากตลาด E-Commerce เพิ่มมากขึ้น

การเติบโตของธุรกิจ E-Commerce โดยเฉพาะตลาดจ�ำหน่ายสินค้าจาก ผู้ผลิตสู่ผู้บริโภคโดยตรง (B2C) ที่เติบโตร้อยละ 15-20 ต่อปี หรือ มีมูลค่าประมาณ 2.1 แสนล้านบาท (เฉพาะภาคค้าปลีกสินค้า) ช่วยให้ บรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง (จากผู้ผลิตถึงผู้บริโภค) จากเดิม ที่มีการใช้น้อยมีการขยายตัวต่อเนื่อง ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่าบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่งส�ำหรับ E-Commerce ในส่วนของ B2C ในปี 2560 จะมีมลู ค่าตลาดประมาณ 5,600 ล้านบาท เพิ่มขึ้นร้อยละ 24.4 (YoY)

SEE THROUGH MARKET

การออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ์ ส� ำ หรั บ สิ น ค้ า E-Commerce จะเป็นโจทย์ที่ท้าทายส�ำหรับ ธุรกิจบรรจุภัณฑ์ในระยะต่อไป ซึ่งนอกจาก เพื่ อ เพิ่ ม ความแข็ ง แรง และช่ ว ยลดต้ น ทุ น การขนส่ง ยังต้องมีความสวยงาม ดึงดูดและ สร้ า งความประทั บ ใจให้ กั บ ผู ้ ซื้ อ ประการ ส�ำคัญ คือ ต้องสามารถรับค�ำสัง่ ซือ้ บรรจุภณ ั ฑ์ ใ น ป ริ ม า ณ ไ ม ่ สู ง ข อ ง ผู ้ ป ร ะ ก อ บ ก า ร E-Commerce ที่ส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการ SMEs ได้ด้วย

ซึ่งแม้ว่าต้นทุนต่อหน่วยจะสูงกว่าบรรจุภัณฑ์ส�ำเร็จรูปทั่วไป แต่จะช่วยให้ ผู้ประกอบการสามารถลดต้นทุนอื่นๆ ได้ อาทิ กระดาษหรือพลาสติกที่ใช้ลดลง ซึง่ ช่วยให้ประหยัดวัตถุดบิ รวมถึงน�ำ้ หนักทีล่ ดลงช่วยลดต้นทุนการขนส่ง ประการ ส�ำคัญ ยังลดการแตกหักเสียหายของสินค้าระหว่างการขนส่ง เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ ที่ออกแบบมาเฉพาะจะช่วยปกป้องสินค้าได้ดีกว่า อย่างไรก็ตาม การพัฒนารูปแบบ ดีไซน์ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เพื่อสร้างความแตกต่างให้กับตัวสินค้าจะ เป็นโจทย์ส�ำคัญของบรรจุภัณฑ์แบบสั่งตัด • ผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ที่สอดคล้องกับตลาด ในตลาดบรรจุภัณฑ์มี ผู้ประกอบการจ�ำนวนมากทั้งรายใหญ่ ซึ่งมีข้อได้เปรียบทางด้านต้นทุนการผลิต ต่อหน่วยที่สามารถประหยัดต่อขนาด โดยเฉพาะบรรจุภัณฑ์ส�ำเร็จรูป รวมทั้งมี นวัตกรรมทางด้านเทคโนโลยีการผลิตและการออกแบบที่ทันสมัย แต่อาจติดขัด ปั ญ หาทางด้ า นการรั บ ค� ำ สั่ ง ซื้ อ บรรจุ ภั ณ ฑ์ แ บบสั่ ง ตั ด ต่ อ ครั้ ง ต่ อ รายของ ผูป้ ระกอบการ SMEs ทีม่ จี ำ� นวนน้อย เนือ่ งจากไม่คมุ้ ต่อการผลิต ซึง่ หากสามารถ พั ฒ นาให้ ส ามารถรั บ ค� ำ สั่ ง ซื้ อ ในปริ ม าณน้ อ ยได้ น ่ า จะขยายโอกาสเพิ่ ม ขึ้ น ขณะที่ผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ SMEs แม้ว่าจะเสียเปรียบทางด้านต้นทุนการผลิต ต่อหน่วย ท�ำให้เป็นอุปสรรคทางด้านการแข่งขันบรรจุภัณฑ์แบบส�ำเร็จรูป แต่มี ศักยภาพในการติดต่อรับงานจากผูป้ ระกอบการ SMEs แบบสัง่ ตัดในปริมาณน้อยได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ SMEs อาจจ�ำเป็นต้องพัฒนาบุคลากร ทางด้านการออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ เพือ่ รองรับตลาดบรรจุภณ ั ฑ์แบบสัง่ ตัดทีค่ าดว่าจะ ทวีบทบาทภายใต้การแข่งขันในตลาด E-Commerce ที่เพิ่มขึ้น โดยสรุป ศูนย์วิจัยกสิกรไทยคาดว่าความต้องการบรรจุภัณฑ์เพื่อการขนส่ง จะยังคงเติบโตในอัตราที่สูงต่อเนื่อง ตามการเติบโตของธุรกิจ E-Commerce ที่ยังสามารถขยายตัวได้อีกมาก เนื่องจากก�ำลังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการเติบโต และสั ด ส่ ว นยั ง ไม่ สู ง มากนั ก หรื อ ประมาณเพี ย งร้ อ ยละ 5 หากเที ย บกั บ ช่องทางการค้าตามปกติ (ประมาณ 4.2 ล้านล้านบาท) ขณะเดียวกันผู้ประกอบการ

E-Commerce รายใหม่ๆ ก็เกิดขึน้ เป็นจ�ำนวนมาก โดยมีการคาดการณ์วา่ จ�ำนวนผู้ประกอบการ E-Commerce จะเพิ่มขึ้นถึง 1 ล้านราย ในอีก 3-5 ปี ข้างหน้า อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากความปลอดภัยและแข็งแรงของ บรรจุภัณฑ์เพื่อการปกป้องสินค้าที่ต้องมีแล้ว ความสวยงาม ความแตกต่าง ที่ ส ร้ า งมู ล ค่ า เพิ่ ม ให้ กั บ สิ น ค้ า จะเป็ น ที่ ต ้ อ งการของผู ้ ป ระกอบการ E-Commerce ที่ ต ้ อ งการใช้ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ เ ป็ น หนึ่ ง ในปั จ จั ย ที่ ช ่ ว ยเพิ่ ม ศักยภาพการแข่งขันทีม่ มี ากขึน้ ซึง่ เป็นโจทย์ทผี่ ผู้ ลิตบรรจุภณ ั ฑ์จำ� เป็นต้อง ค�ำนึงถึงหากต้องการมีส่วนร่วมในตลาดนี้

ในระยะข้างหน้าคาดว่าตลาดบรรจุภัณฑ์จะถูกขับเคลื่อนการเติบโตจาก ธุรกิจ E-Commerce โดยเฉพาะผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ประเภท กระดาษและพลาสติกทีน่ า่ จะได้รบั อานิสงส์คอ่ นข้างมาก เนือ่ งจากคุณสมบัติ สอดคล้องและเหมาะสมกับสินค้าทีน่ ยิ มซือ้ ขายผ่านออนไลน์ ทัง้ สินค้าแฟชัน่ เครื่องส�ำอาง อาหาร รวมถึงอุปกรณ์สื่อสาร โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่าตลาดบรรจุภณ ั ฑ์เพือ่ การขนส่งส�ำหรับ E-Commerce ในส่วนของ B2C ปี 2563 จะมีมูลค่าประมาณ 8,000-9,000 ล้านบาท

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

77

SEE THROUGH MARKET

2017 Sales of

Buoyed by E-Commerce Since E-Commerce responds well to new generation lifestyles, this business model has been growing rapidly. E-Commerce offers convenience in shopping, payment and delivery, and sometimes lower prices than goods bought at physical shops. The entry of large E-Commerce operators, Thai and transnational, into the E-Marketplace has hastened greater confidence toward shopping online while also attracting manufacturers to try out this new distribution system.

SMEs, in particular, have become interested in online trade because they are now recognizing its advantages in swift and wide-ranging customer access, reduced costs versus physical shops, as well as fewer hired staff, plus 24-hours/day trade capability. The sheer volume of E-Commerce operators is large and has continued to increase; product availability online has surged in many categories enhancing choices, thus allowing buyers to better compare and choose what best suits them.

This new paradigm could be an opportunity for packaging businesses to advance over traditional retail and wholesale B2B commerce – i.e., primary1 and secondary packaging2 – toward B2C shipment packaging also referred to as tertiary packaging3, e.g., paper cartons, postal packaging and plastic bags that are now looking very upbeat. Such new products cater to the many SMEs E-Commerce operators now, for example, OTOP firms here that are using online channels to distribute their goods.

KResearch’s preliminary estimate the market value of B2C E-Commerce excluding trade in services for 2017 is about THB 210 billion. The most common items are cosmetics, nutritional supplements, food and beverages, lifestyle/fashion goods (clothes and accessories, footwear, gems and jewelry), as well as IT products. These goods take up the largest share of shipment packaging, perhaps 350-400 million pieces per year, thus sales of B2C E-Commerce shipment packaging will likely reach THB 5.6 billion in 2017.

Over the next three years, the market turnover for B2C E-Commerce shipment packaging is expected to reach THB 8-9 billion p.a., buoyed

by B2C retail E-Commerce that may surge to THB 350 billion (assuming that the upcoming E-Commerce tax will not create too high a burden on business). Paper and plastic packaging will gain considerably, too, since this responds well to needs in the packaging of goods sold online, protecting them adequately while also low in cost.

Responsiveness to E-Commerce Buyers…

A Challenge for Packaging Businesses E-Commerce platforms offer many opportunities for shipment packaging business, given that they are now in an uptrend, but challenges are also

78

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

present. E-Commerce is a large business segment with many operators – 530,0004 currently – that are still growing with the popularity of online shopping. Since most such businesses are SMEs, the products offered are diverse and all require efficient packaging that suits particular product needs.

E-Commerce shipment packaging may be classified into two categories: 1. Standard (Generic) Finished Packaging: These products are standard forms facilitating freight shipment but generally lack any special designs or logos, and are sold at reasonable unit prices. This product type is suited to businesses having modest sales volumes.

2. Customized Packaging: These products are made to users’ specifications to match their goods. They are also intended to emphasize the outstanding features of the products and add value to them, e.g., cosmetics and jewelry. Moreover, they must enhance quick shipment, prevent damage and help promote the product image. Therefore, such packaging is more expensive than generic packaging.

Business Opportunities for E-Commerce Shipping Packaging

• The Packaging Market: Looking into E-Commerce, it is seen that this market is mostly driven by a great many SMEs, especially those in the provinces. More and more OTOP producers are now selling their merchandise online, in addition to sales at physical shops. This trend presents promising opportunities for packaging businesses; the SMEs E-Commerce shipment packaging share of the packaging market is about 60-70% of the total, equal to about THB 3.8 billion, while large E-Commerce operators take up only 30-40% at perhaps THB 1.8 billion.

At present, large packaging providers dominate the market for E-Commerce shipment packaging, producing generic products that are inexpensive and highly popular. SMEs packaging producers should try to partner with local SMEs or sell their wares via social media. Close coordination with their customers is needed since packaging must be tailor-made to a product to add value to the merchandise.

SEE THROUGH MARKET

Thriving E-Commerce, especially business-to-consumer (B2C) trade that has grown 15-20% p.a. – reaching a value of THB 210 billion p.a. (retail trade in goods only) – has substantially bolstered sales of shipment packaging (for B2C use) over recent years. KResearch expects B2C E-commerce shipment packaging will reach perhaps THB 5.6 billion in 2017, surging 24.4% YoY.

• Packaging Specific to Customized Requirements: Although generic packaging holds a large market share, intensified competition in the E-Commerce market is forcing manufacturers to look for more unique packaging, since the characteristics of the goods themselves are pretty much the same. Both sellers and buyers are seeking new things, especially for goods that represent the good taste of the buyers, such as cosmetics and jewelry, or other products that need to tell their stories. Customized packaging will no doubt receive more attention over time. Despite a higher unit cost premium over generic products, such packaging, when well designed, will help cut other costs – using less paper or plastic, thus saving on materials, making them lighter in weight and reducing freight costs, as well as better preventing damage during shipment. Outstanding design in packaging itself can differentiate the products contained therein from peers, thus being an important consideration to their use.

• Competitive Packaging Businesses: This segment boasts many manufacturers. The larger companies possess economies of scale toward production, and generally advanced technologies to assist them and thus offer very modern designs, but they find that SMEs’ orders for customized packaging are not high in volume. If they can accommodate smaller orders, there will be more opportunities to sell customized packaging in the SMEs market, despite higher unit cost. SMEs packaging producers may need to develop their workforce skills in product design to supply such high-quality products that are expected to thrive amid rising competition in E-Commerce.

Given the promising outlook for E-Commerce, demand for customized shipment packaging will likely increase further. This business is now in the early stages of development, capturing only 5% of the market, which totals around THB 4.2 trillion. New E-Commerce operators are emerging every day, and are expected to reach 1 million traders within the next 3-5 years. However, it should be noted that good packaging must be strong, as well as attractive and unique to add value to the product being shipped, thus inevitably enhancing product owners’ competitiveness in the E-Commerce market.

Additional Information 1 First layer of packaging in direct contact with the product, such as toothpaste tubes, shampoo bottles, tea/coffee sachet.

2 The layer of packaging that encloses the primary product to be presentable and protected from damage. Secondary packaging is also intended as advertising.

Examples include toothpaste/soap paper boxes. In addition, it is used to group small product units together, such as boxes for tea/coffee bags.

3 The layer of packaging to protect goods during shipping, e.g., plastic cartons, corrugated boxes and cardboard boxes, and packaging for transporting goods from producers to consumers, such as postal boxes, and plastic bags used for online goods or E-Commerce shipments.

4 Electronic Transactions Development Agency (Public Organization)

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

79

STRATEGIC R & D กรพัฒน์ สุริยพฤกษ์ Korapat Suriyaprucksh

Technical Sales Representative Food Functional Ingredients BJC Specialties Company Limited KorapatS@bjc.co.th

แนวทางการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์จากนม ส�ำหรับผู้ที่มีอาการแพ้น�้ำตาลแลคโตส

อาการแพ้น�้ำตาลแลคโตสหรือที่ทางการแพทย์เรียกว่า Lactose intolerance เป็นภาวะที่ร่างกายไม่สามารถย่อยน�้ำตาลแลคโตส ซึ่งพบได้ทั่วไปในน�้ำนมสัตว์ ส่งผลให้จุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหารน�ำน�้ำตาลดังกล่าวไปใช้ในการสร้างกรดแลคติกและแก๊ส ท�ำให้ มีการดึงน�้ำเข้ามาในล�ำไส้และเกิดการเคลื่อนตัวของล�ำไส้อย่างรวดเร็ว ซึ่งท�ำให้ผู้บริโภคที่มีภาวะนี้เกิดอาการแน่นท้องจากแก๊สและ ท้องเสียในล�ำดับถัดมา (Franz, 2000)

อาการ Lactose Intolerance สามารถแบ่งได้เป็น 2 แบบคือ 1. เกิดจากพันธุกรรม ประกอบด้วยกลุ่มผู้ที่ขาดเอนไซม์แลคเตสตั้งแต่ แรกเกิด และกลุ่มผู้ที่มีภาวะพร่องของเอนไซม์แลคเตส 2. ไม่เกิดจากกรรมพันธุ์ จะเกิดได้หลังจากทีผ่ ปู้ ว่ ยมีการติดเชือ้ ในล�ำไส้เล็ก และมีการอักเสบของล�ำไส้เล็กแบบเรื้อรัง จากงานวิจัยจะพบผู้มีอาการ Lactose intolerance ต�่ำที่สุดในกลุ่ม ประเทศสแกนดิเนเวียและยุโรปทางด้านตะวันตกเฉียงเหนือ ซึ่งพบเพียง 80

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ร้อยละ 3-8 ส่วนในยุโรปตอนใต้และตะวันออกกลับพบได้มากถึงร้อยละ 70 โซนอเมริกาจะพบในคนผิวขาวร้อยละ 15 คนเม็กซิกันร้อยละ 53 และ คนผิวด�ำเกือบร้อยละ 80 ส�ำหรับในประเทศออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ พบได้ประมาณร้อยละ 6 และ 9 ตามล�ำดับ ในประเทศแถบแอฟริกา และ เอเซี ย โดยเฉพาะในแถบเอเชี ย ตะวั น ออกเฉี ย งใต้ จ ะพบผู ้ ที่ มี อ าการนี้ ได้สูงถึงเกือบร้อยละ 100 ส�ำหรับประเทศไทย พบว่ามีประชากรไทยถึง ร้อยละ 98 ที่อยู่ในภาวะนี้ (Franz, 2000 และ Heyman, 2006)

STRATEGIC R & D อย่างไรก็ตาม นมยังคงถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และมีสารอาหารทีจ่ ำ� เป็นส�ำหรับคนในทุกเพศทุกวัย ท�ำให้กลุม่ ผูผ้ ลิตอาหาร จากนมจ�ำนวนมากเกิดการตื่นตัวและหันมาให้ความส�ำคัญในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารจากนมที่ปราศจากน�้ำตาลแลคโตสหรือมีน�้ำตาลแลคโตส ต�่ ำ กั น อย่ า งจริ ง จั ง มากขึ้ น ซึ่ ง ในปั จ จุ บั น ได้ มี ก ารคิ ด ค้ น วิ ธี ก ารก� ำ จั ด หรือลดปริมาณน�้ำตาลแลคโตสในนมออกมามากมายหลายวิธี หนึ่งในนั้น คือ การเติมเอนไซม์แลคเตส (Lactase) หรือ เบต้า-กาแลคโตซิเดส (Betagalactosidase) ลงไประหว่า งกระบวนการผลิต ซึ่งเอนไซม์ ที่ ว ่ า จะมี คุณสมบัติในการย่อยสลายน�้ำตาแลคโตสในนม ท�ำให้กลุ่มผู้ที่มีอาการ Lactose intolerance สามารถรับประทานผลิตภัณฑ์อาหารจากนมได้โดย ไม่กอ่ ให้เกิดอาการข้างเคียงทีไ่ ด้กล่าวมาข้างต้น นอกจากนี้ น�ำ้ ตาลแลคโตส ที่ถูกย่อยจะสลายกลายเป็นน�้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวสองชนิด คือ กาแลคโตส และกลูโคส ซึ่งน�้ำตาลกลูโคสจะเป็นน�้ำตาลที่ให้ความหวานได้ ท�ำให้กลุ่ม ผู้ผลิตสามารถลดปริมาณการใช้น�้ำตาลลงได้อีกด้วย

R&D Directions

to Target Lactose Intolerance Consumers “Lactose intolerance” is a condition in which people body cannot digest lactose, which is normally found in milk and dairy products. It causes microorganisms in the gastrointestinal tract used lactose for producing lactic acid and gas, resulting to water absorbing to intestine with rapid move: this cause consumer has digestive symptoms such as bloating and gas, and diarrhea, respectively. (Franz, 2000) Symptom of Lactose Intolerance can be divided into two types:

to the importance of developing lactose-free milk and dairy products, or

1. Genetic background: people who lack of lactase enzymes since

at least have low lactose. Nowadays, there are ways to eliminate or

their birth, and have lactase deficiency.

reduce the amount of lactose in milk in variety methods. One of them is

2. Not from inherited: it occurs after the patient has an infection

to add lactase or beta-galactosidase enzyme during production

in the small intestine and chronic inflammation of the small intestine.

procedure. Those enzymes are capable of digesting lactose in milk. As

The research found people live in the Scandinavian and North

a result, lactose intolerance can consume dairy products without having

Western Europe have lowest rate of lactose intolerance, which has

the side effects mentioned above. In addition, the digested lactose will

only 3-8 percent. In the Southern and Eastern Europe, it found 70

be broken down into two single molecule sugars: galactose and glucose.

per cent of people in the region have lactose intolerance. In America,

Glucose is sweet so that manufacturers can reduce the amount of sugar

it found 15 percent of Caucasian people, 53 percent of Mexican, and

use in each product.

80 percent of African American have lactose intolerance, while lactose intolerance can be found by about 6 percent in Australia and 9 per cent in New Zealand, respectively. In Africa, and Asia regions, in particular on the Southeast Asia, people with this symptom can be found as nearly as 100 per cent. In Thailand, about 98 percent of the country’s population has this symptom. (Franz, 2000 and Heyman, 2006) Nevertheless, milk is still considered as high nutritious food for

เอกสารอ้างอิง/Reference อรลัดา เจือจันทร์ และ มณฑารพ ยมาภัย. 2556. Lactose Bioconversion. http://personal.sut. ac.th/montarop/2013%20 WBSITE/School_of_Biotech/Blog/Entries/2013/9/14_ ปัญหาการแพ้นมและแนวทางแก้ไข.html

people of all ages. Many dairy producers, thus, seriously aware more JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

81

STRONG QC & QA

ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่ม

สามารถตรวจสอบคุณภาพน�้ำได้ดีขึ้นได้อย่างไร

การรักษาความปลอดภัยและคุณภาพของน�้ำ...ปัจจัยส�ำคัญสู่ประสิทธิภาพการผลิตสูงสุด

ส่วนประกอบส�ำคัญของอาหารและเครื่องดื่มส่วนใหญ่คือ น�้ำ แต่ก็มักถูก มองข้ า ม น�้ ำ ถู ก ใช้ ใ นหลายส่ ว นตั้ ง แต่ ท� ำ ความสะอาดไปจนถึ ง การ ผสมผสานในสูตรอาหารเป็นส่วนประกอบส�ำคัญ ผู้ผลิตอาจรู้สึกว่า น�้ำที่ใช้ในโรงงานนั้นปลอดภัย แต่คุณภาพน�้ำจริงๆ อาจไม่ได้เป็นเช่นนั้น

การตรวจสอบคุ ณ ภาพน�้ ำ เป็ น สิ่ ง จ� ำ เป็ น เพื่ อ ก� ำ หนดระดั บ ของ สารปนเปือ้ นซึง่ อาจส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์ และยังถือเป็นการประเมิน ความเสี่ ย งของน�้ ำ ที่ อ าจจะส่ ง ผลกระทบต่ อ การผลิ ต ในขั้ น ตอนใด ขั้นตอนหนึ่งด้วย น�้ำที่มีคุณภาพต�่ำอาจท�ำให้เกิดรสชาติที่ไม่สม�่ำเสมอ ในอาหารและเครื่องดื่ม และอาจก่อให้เกิดความเสียหายต่ออุปกรณ์ เครื่องมือ เครื่องจักร นอกจากนี้ น�้ำที่ปล่อยออกจากโรงงานก็จ�ำเป็น ต้องมีมาตรฐานน�้ำทิ้งที่เป็นไปตามข้อก�ำหนดด้านการปล่อยของเสีย ทีก่ ำ� หนดโดยหน่วยงานทีก่ ำ� กับดูแลโดยเฉพาะ ดังนัน้ การตรวจสอบและ บ�ำบัดน�้ำของโรงงานในช่วงระยะเวลาต่างๆ ควรได้รับการพิจารณา อย่างรอบคอบเนือ่ งจากอาจส่งผลกระทบต่อทุกด้านของกระบวนการผลิต รวมถึงความน่าเชื่อถือของตราสินค้า

ท�ำไมคุณภาพน�้ำจึงมีความส�ำคัญ?

คงไม่มีอะไรที่แพร่กระจายไปทั่วกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ได้มากกว่าน�้ำ โรงเบียร์รู้ถึงความส�ำคัญของคุณภาพน�้ำเป็นอย่างดี เพราะน�ำ้ เป็นส่วนประกอบหลักในส่วนผสม อย่างไรก็ดี แม้วา่ จะไม่ได้ใช้ น�ำ้ เป็นส่วนประกอบ แต่โรงงานส่วนใหญ่ตอ้ งพึง่ พาน�ำ้ เพือ่ การท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อหรือใช้เพื่อสร้างความร้อน สถานที่และจุดประสงค์ของการใช้น�้ำในโรงงานจะเป็นตัวก�ำหนด ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นกับกระบวนการผลิตหรือผลิตภัณฑ์สุดท้าย ซึง่ หากน�ำมาใช้เป็นส่วนผสม ผลกระทบทีเ่ ห็นได้ชดั ทีส่ ดุ ทีน่ ำ�้ คุณภาพต�ำ่ จะส่งผล คือ รสชาติและความสม�่ำเสมอของผลิตภัณฑ์อาหาร ในกรณี เหล่านี้น�้ำที่ใช้ต้องเป็นไปตามข้อก�ำหนดส�ำหรับผลิตภัณฑ์นั้น ดังที่ได้ กล่าวไว้กอ่ นหน้าโรงเบียร์สว่ นใหญ่มกั ต้องค�ำนึงถึงคุณภาพและความพร้อม ใช้งานของน�้ำสะอาด ทั้งนี้ ผู้ผลิตเบียร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศ เยอรมนีนั้นจะกังวลเกี่ยวกับผลกระทบจากกระบวนการการผลิตก๊าซ ธรรมชาติที่อาจปนเปื้อนสู่น�้ำใต้ดินได้ ข้อเท็จจริงนี้เป็นจริงอย่างยิ่ง โดยเฉพาะถ้าโรงงานมีสายการผลิต หลายแห่ง เนื่องจากหากน�้ำของโรงงานแห่งที่สองมีปริมาณแร่ธาตุต�่ำ เมื่ อ เที ย บกั บ โรงงานแห่ ง แรกซึ่ ง มี ป ริ ม าณของแข็ ง ที่ ล ะลายอยู ่ ม าก (TDS) ผูผ้ ลิตอาจต้องเพิม่ ส่วนผสมบางชนิดลงในน�ำ้ เพือ่ ให้ได้ผลิตภัณฑ์ ที่มีรสชาติเดียวกัน ด้วยเหตุผลนี้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มหลายราย จึงใช้ระบบ Reverse Osmosis ขั้นสูง (RO) เพื่อแยก TDS ออกไปเพื่อ ให้ได้รสชาติน�้ำที่เป็นมาตรฐานนั่นเอง 82

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

STRONG QC & QA

รังสี UVC สามารถใช้ในการฆ่าเชื้อโรคในน�้ำโดยการยับยั้งเชื้อแบคทีเรีย โดยแสง UVC ยังสามารถตรวจสอบประสิทธิภาพของการท�ำความสะอาดในอุปกรณ์ที่ใช้ระบบท�ำความสะอาด แบบ CIP ได้อีกด้วย นอกจากนี้ ยูวี สเปคโทรสโคปียังสามารถวัดความเข้มข้นของเชื้อแบคทีเรีย ในน�้ำล้างได้ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการท�ำความสะอาด รวมทั้ง ลดปริมาณสารเคมีที่ใช้ในการกระบวนการท�ำความสะอาดนั้นๆ ได้ ดังนั้นวิธีการบ�ำบัดที่เลือกควรเป็นไปตามที่ผู้ผลิตต้องการเพื่อบรรลุเป้าหมายที่ต้ังไว้ ไม่ว่า จะเป็นการปรับปรุงความยั่งยืนของโรงงาน การลดต้นทุนการด�ำเนินงาน และ/หรือการรักษา ความสามารถในการจัดการน�้ำในพื้นที่ที่ให้ความส�ำคัญกับคุณภาพน�้ำ

น�้ ำ ที่ มี คุ ณ ภาพต�่ ำ ที่ ใ ช้ ใ นอาหารอื่ น ๆ เช่ น ฮอตดอก หรื อ เนื้ อ สั ต ว์ ส ามารถก่ อ ให้ เ กิ ด ผลเสี ย ได้ ส่ ว นผสมอาจ ไม่ผสมเข้ากันอย่างสม�่ำเสมอหรือเป็นอย่างที่คาดการณ์ไว้ เช่น อาจท�ำให้เกิดสี กลิน่ และสารเคมีทไี่ ม่พงึ ประสงค์ ซึง่ อาจ ท� ำ ให้ เ กิ ด การปนเปื ้ อ นลงไปในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ ด้ ว ยเหตุ นี้ การตรวจสอบและเตรียมน�้ำ จึงเป็นสิ่งส�ำคัญในการปฏิบัติ ตามมาตรฐานคุณภาพส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ อย่างไรก็ตาม ความส�ำคัญอาจลดน้อยลงหากใช้น�้ำแค่ในกระบวนการผลิต

วิธีบ�ำบัดน�้ำ

เมื่อคุณภาพน�้ำได้รับการพิจารณาว่าไม่เหมาะสมส�ำหรับ การใช้ ง านตามวั ต ถุ ป ระสงค์ ไม่ ว ่ า จะเป็ น แหล่ ง ก� ำ เนิ ด การปนเปือ้ นสิง่ เจือปน หรือเงือ่ นไขด้านกระบวนการผลิตอืน่ ๆ ทั้งนี้มีเทคโนโลยีหลายอย่างที่มีอยู่ในปัจจุบันเพื่อปรับปรุง คุณภาพและความปลอดภัยของน�้ำ วิธีการบ�ำบัดสามารถใช้ เทคโนโลยีทางเคมีหรือไม่ใช้สารเคมีก็ได้ วิธีทางเคมีใช้ตัวเร่ง ปฏิกริ ยิ าออกซิไดซ์และไม่เป็นพิษเพือ่ ควบคุมจุลชีววิทยาและ การกัดกร่อน บางเทคนิคถูกใช้งานมาเป็นเวลาหลายปี แต่เพิ่งได้รับ การพั ฒ นาให้ ดี ขึ้ น เมื่ อ ไม่ น านมานี้ ระบบเยื่ อ เลื อ กผ่ า น (Membrane) ลักษณะคล้ายระบบออสโมซิส แบบย้อนกลับ ยังคงมีการพัฒนาไปเรือ่ ยๆ และตอนนีส้ ามารถฟืน้ ตัวได้สงู ถึง ร้อยละ 98 สิ่งนี้จะช่วยลดปริมาณน�้ำที่สูญเสียไประหว่าง กระบวนการที่ต้องใช้ความร้อน ทั้งยังช่วยลดปริมาณน�้ำเสีย ที่จะเกิดขึ้นได้อีกทางหนึ่ง

เอกสารอ้างอิง www.foodengineeringmag.com/articles/96344-how-food-and-bever age-makers-can-better-monitor-water-quality JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

83

STRONG QC & QA

foodengineeringmag.com

Ensuring safety and quality of a facility’s water is crucial to meeting processing performance goals A key component of most food and beverage processing is water, yet it is often overlooked. Water is used in many parts of the facility, from cleaning to its incorporation in recipes as an essential ingredient. Processors might assume the municipal water used in the plant arrives safely, but recent water quality scares.

Monitoring water quality is necessary to determine impurity levels that could impact the plant’s end product, and if the water is posing any risks to the operations. Depending on its use, low-quality water can potentially produce off-tastes and inconsistencies in food and beverage products to causing equipment damage. Once used, the water leaving the plant must meet discharge limits set by regulatory bodies. Thus, the monitoring and treatment of a plant’s water for its duration of use should be carefully considered, as it can affect all aspects of the processing operations, including brand integrity.

Water Quality is Important

There might not be anything more ubiquitously used in food and beverage processing than water. Breweries already know the importance of water quality, where it is the main component in a short list of ingredients. Even if it isn’t used as an ingredient, most plants heavily rely on water for cleaning and sanitizing or use it for generating steam.

Where and how a plant uses water in its facility will determine the possible risk it might pose to the operations or the product produced.

When it is used as an ingredient, the most obvious effects low water quality can produce are on taste and consistency of a food product.

In these instances, water must meet the requirements for that product.

As mentioned before, breweries are highly reliant on the quality and availability of clean water. So much so, that brewers, especially in countries like Germany, have been increasingly concerned about the impacts of fracking practices used for natural gas production and its possible contamination of groundwater.

This is especially true if multiple production facilities are involved, because if the secondary facility has a low mineral content compared to the original plant, which has more total dissolved solids (TDS), then the producer might have to add nutrients to the water to get the same flavor profiles. For this reason, many food and beverage processors are using advanced reverse osmosis (RO) systems to strip out most of the TDS as a way to manage standard tastes and flavors.

Low-quality water used in other food items, like hot dogs or lunchmeats, can also produce negative effects. Ingredients might not react with each other in a consistent or predictable way, off-colors and malodors could be produced, and existent undesirable chemicals could contaminate the product. For these reasons, water monitoring and preparation are crucial in meeting high quality standards for the products in which it is used. However, it might be less as important if water is being used as a processing tool.

84

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

STRONG QC & QA

Some of these techniques have been available for a number of years, but have recently been improved. Membrane systems, like reverse osmosis, are also continuing to evolve and now are able to recover as high as 98 percent. This greatly reduces the amount of water wasted in reject streams, as well as lowers the amount of wastewater to be treated.

UVC radiation can be used to disinfect water by deactivating bacteria.

The UVC light can also determine the effectiveness of cleaning between changeovers, even in equipment utilizing clean-in-place (CIP) systems.

The UV spectroscopy can measure the bacterial concentration in rinse water, allowing operators to optimize the cleaning process, as well as the amount of sanitation chemicals used.

So, the treatment approach selected should be based on what the

Water Treatments...

Once the water quality has been determined to be unsuitable for the target application, whether it is due to the supply’s source, existent

processor is trying to achieve, whether it is improving the sustainability of the plant, reducing operating costs and/or maintaining the ability to operate in water-stressed areas.

impurities or the operating conditions, there are a number of technologies available to improve the quality and safety of the water. Treatment methods can be based on either chemical or non-chemical technologies.

The chemical methods use oxidizing and nonoxidizing biocides for microbiological and corrosion control.

Reference www.foodengineeringmag.com/articles/96344-how-food-and-beverage-makers-can-better-monitor-water-quality

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

85

SPECIAL INTERVIEW

แมลงไฮโซ จากสแน็กพื้นบ้านสู่อาหารว่างคนรุ่นใหม่ ผู้ผลิตแมลงขบเคี้ยวและผลิตภัณฑ์อาหารแมลงแปรรูปเชิงนวัตกรรม “แมลงอบกรอบ ตรา ไฮโซ” สไมล์ บูล มาร์เก็ตติง้ เผยถึงโอกาสของธุรกิจและเทรนด์สแน็กในประเทศไทย โดยเฉพาะแมลงแปรรู ป ว่ า สแน็ ก ประเภทแมลงยั ง มี โ อกาสเติ บ โตอี ก มากทั้ ง ตลาด ในประเทศและต่างประเทศ

จากการที่ FAO ประกาศให้แมลงเป็นโปรตีนทางเลือกได้สร้างปรากฏการณ์ ผลิตภัณฑ์อาหารจากแมลงออกสูต่ ลาดในหลายประเทศ ส�ำหรับประเทศไทยนัน้ เป็นทัง้ แหล่งผลิตและมีผบู้ ริโภคแมลงมานาน ประกอบกับปัจจุบนั เทรนด์การบริโภคโปรตีนจาก ธรรมชาติก�ำลังมาแรง บริษัทฯ จึงได้เห็นโอกาสและพัฒนาแมลงแปรรูปโดยเพิ่มมูลค่า สินค้าในกลุ่มนี้ให้หลากหลายเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภครุ่นใหม่

หนทางของแมลงจากรถเข็นสู่ซองสวย

คนไทยบางกลุ่มชอบกินแมลงทอด แต่มักเจอปัญหาคือ หาซื้อยาก ขณะเดียวกัน แมลงทอดทีข่ ายตามรถเข็นส่วนใหญ่มกั ไม่คอ่ ยสะอาด มีฝนุ่ และใช้นำ�้ มันทอดคุณภาพไม่ดี เลยเกิดไอเดียในการท�ำธุรกิจแมลงทอดบรรจุซองสีสนั สดใส เน้นความสะดวก พกพาง่าย สะอาด รสชาติอร่อย เน้นเจาะกลุ่มผู้บริโภคที่กินแมลงทอดและกลุ่มคนที่อยากลองกิน ของแปลกใหม่ ในช่วงเริ่มต้นได้ใช้วิธีการทอดแมลงแบบง่ายๆ คือน�ำแมลงมาทอดในกระทะ ใช้นำ�้ มันปาล์ม จากนัน้ บรรจุลงกระป๋องพลาสติก ปิดฝาอะลูมเิ นียม โดยผลิตขนาด 50 กรัม และ 100 กรัม ส่งจ�ำหน่ายตามร้านขายของฝาก ในช่วงแรกได้รบั ผลตอบรับไม่คอ่ ยดีนกั ต่อมาได้สังเกตพฤติกรรมผู้บริโภคพบว่าราคาขายในปริมาณที่บรรจุนั้นสูงไปส�ำหรับ การซื้อสแน็กของคนรุ่นใหม่ ภายหลังจึงได้ปรับลดขนาดจ�ำหน่ายลง และเปลี่ยน รูปแบบบรรจุภัณฑ์กระป๋องมาเป็นซองสุญญากาศสีสันสวยงาม พกพาสะดวก เปลี่ยน กระบวนการผลิตจากห้องธรรมดาให้อยู่ภายในห้องปลอดเชื้อตามมาตรฐานการผลิต GMP ใช้เทคโนโลยีการทอดด้วยเครื่องทอดอินฟาเรด และปรับราคาให้เข้าถึงผู้บริโภค มากขึ้น ท�ำให้กระแสการตอบรับดีขึ้นจึงมียอดจ�ำหน่ายเพิ่มขึ้นเท่าตัว

วัตถุดิบแมลงคุณภาพจากฟาร์มเลี้ยงระบบปิด

ด้านวัตถุดิบในการผลิตมี 2 ชนิด คือ ดักแด้ (หนอนไหม) และแมงสะดิ้ง (จิ้งหรีดขาว) โดยโรงงานรับซือ้ จากเกษตรกรผูเ้ ลีย้ งแมลงในประเทศ ต่อมาได้ลงมือท�ำฟาร์มเลีย้ งแมลง เป็นของตัวเอง ชื่อว่า Smile Farm ตั้งอยู่ที่อ�ำเภอสวนผึ้ง เพื่อรองรับก�ำลังการผลิตที่เพิ่มขึ้น และถือเป็นฟาร์มตัวอย่างให้กับเกษตรกรที่สนใจด้วย บนพื้นที่กว่า 27 ไร่ จึงถูกจัดสรร ให้เป็นฟาร์มเลี้ยงแมลงระบบปิด มีการควบคุมคุณภาพ และความสะอาด พื้นที่เลี้ยง ออกแบบเป็นอาคารปิดโดยแบ่งแยกอาคารส�ำหรับแมลงแต่ละชนิด ติดตัง้ ระบบควบคุม อุณหภูมิ อาจนึกภาพคล้ายๆ คอนโดแมลง ซึ่งเป็นรูปแบบการท�ำฟาร์มเพาะเลี้ยง บนพื้นที่จ�ำกัดที่มีประสิทธิภาพสูง แต่ละวันเกษตรกรจะให้อาหาร เช่น ฟักทอง ใบไม้ ใบมะละกอ ซึ่งไม่ใช้สารเคมีในการเลี้ยง จึงมีต้นทุนต�่ำ และได้ผลผลิตดีมาก

ผลผลิตและความต้องการของตลาด

ปัจจุบัน โรงงานผลิตสะดิ้งสดได้ 10 ตันต่อเดือน และมีแนวโน้มขยายก�ำลังการผลิตมากขึ้น เพือ่ น�ำไปผลิตสะดิง้ ผงแปรรูปส�ำหรับส่งออกสหรัฐอเมริกาซึง่ เป็นตลาดส่งออกหลักทีส่ ำ� คัญ ในขณะนี้ โดยผลผลิตสะดิ้งคิดเป็นร้อยละ 70 และดักแด้อีกร้อยละ 30 เนื่องจาก 86

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ Pimchanok Kanoklawan

Senior Journalist Food Focus Thailand Magazine ka.pimchanok@foodfocusthailand.com

สะดิ้งผงแปรรูปเป็นที่ต้องการมากในตลาดต่างประเทศทั้งสหรัฐอเมริกาและยุโรป เช่น เยอรมนี เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส โดยผู้ผลิตอาหารต่างประเทศจะน�ำสะดิ้ง ผงแปรรูปไปใช้เป็นวัตถุดบิ ผลิตขนมอบ เช่น โปรตีนบาร์ คุก้ กี้ พาสต้า หรือผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารประเภทโปรตีน ตลอดจนน�ำไปผสมกับอาหารฟังก์ชันนัลอื่นๆ ซึ่ง ส่วนมากเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพที่ก�ำลังเป็นที่นิยม ส�ำหรับตลาดในประเทศ คนไทยนิยมกินแมลงทอดเป็นตัวๆ มากกว่าการน�ำ ไปแปรรูป สแน็กแมลงอบกรอบจึงเน้นตลาดในประเทศ คิดเป็นร้อยละ 90 โดยกลุม่ ผู้บริโภคส่วนใหญ่มักเป็นวัยท�ำงาน นักเรียน นักศึกษาที่มีสไตล์เป็นของตัวเอง ในขณะที่ผู้ใหญ่จะกินเพราะรู้ว่าแมลงเป็นแหล่งโปรตีนที่ไม่มีสารก่อโรค มีคุณค่า ทางโภชนาการสูง ทั้งนี้จากความนิยมของผู้บริโภคดังกล่าว บริษัทฯ จึงพัฒนาแมลงอบกรอบ หลากหลายรสชาติเพื่อท�ำตลาดในประเทศและต่างประเทศให้มากขึ้น ปัจจุบัน มีทั้งหมด 4 รสชาติ คือ รสดั้งเดิม โนริสาหร่าย บาร์บีคิว และชีส ทั้งนี้ยังได้วางแผน พัฒนารสชาติเพิ่มอีก 2 รสชาติภายในปีนี้ด้วย นั่นก็คือ รสต้มย�ำ และรสพริกเกลือ นอกจากนีย้ งั จะสร้างสีสนั ความอร่อยด้วยการน�ำมาโรยงา อบกรอบ เคลือบรสชาติตา่ งๆ อีกมากมาย ภายในปี 2560 นี้ผู้ผลิตคาดว่าจะขยายตลาดสแน็กประเภทนี้ไปยัง ตลาดต่างประเทศให้มากขึ้นด้วย

โอกาสและความท้าทายของธุรกิจแมลงแปรรูป

ความท้าทายของการท�ำธุรกิจนอกจากจะต้องขยันแสวงหาความแปลกใหม่เพือ่ ตอบโจทย์ ความต้องการตลาดผู้บริโภคแล้ว ในด้านการผลิตก็ต้องศึกษาปัจจัยสภาพแวดล้อม ที่ส่งผลต่อวัตถุดิบ อากาศร้อนบ้าง ฝนตกบ้าง ล้วนส่งผลต่อจ�ำนวนไข่แมลงไม่เท่ากัน ในแต่ละฤดูกาล อย่างไรก็ตาม ปัจจุบนั มีหน่วยงานภาครัฐ สถาบันการศึกษาเข้ามา ให้ความรูแ้ ละค�ำแนะน�ำในการเพาะเลีย้ งแมลงเพือ่ สร้างรายได้ให้กบั เกษตรกรมากขึน้ จึงสร้างโอกาสในธุรกิจเพาะเลี้ยงและผลิตแมลงแปรรูปให้กับผู้ที่สนใจได้อีก ทางหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีงานวิจัยต่อยอดเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับแมลงแปรรูปที่ ไม่เพียงน�ำมาอบกรอบเท่านั้นแต่ยังสามรถน�ำไปผลิตและแปรรูปเป็นอาหารอื่น อีกมากมาย เช่น ส่วนผสมส�ำหรับขนมอบ เป็นต้น

SPECIAL INTERVIEW

From Folk Snack to New Gen’s Snack Smile Blue Marketing, the new Gen SMEs of foods and innovative snack products - edible insect snack under the brand “HiSo” revealed about the business opportunity and snack trend in Thailand in particular fried insects that this a kind of traditional snack has greater chance to grow in both domestic and overseas markets.

Following to the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO)’s announcement that edible insects contain high quality protein and can be choices for human consumption. This has created new phenomena for edible insect products as many countries have launched insect-based foods to the markets. For Thailand, it has long been a source for insect production, while people have eaten insects for so long. With rising trend that people are favoring natural protein, the company has taken this opportunity to develop edible insect snack with adding value into variety products in order to meet demand of modern consumers.

A Route from Street Food to Well-packed Snack

Some Thai people like to eat fried insects, but we rarely found it. Moreover, some fried insects, which have been sold on street, are not clean, may combine with some dust, and use low quality cooking oil. Thus, I have initiated an idea to do deep-fried insects in the well-package as a business. It is portable, clean, and has good taste. Targeted markets are consumers who like fried insects and people who want to try something new.

In the beginning, a simple cooking method was done. Insects were fried in the pan, used cooking palm oil, and then it was packed in the can and sealed with aluminum lid. The two sizes of packaging including 50 grams and 100 grams were sold through stores. At first, the response was not so good. Later on, the company has observed consumer’s behavior and found that price and quantity of the product was too high for buying as traditional snacks. So that the company has changed the product size and packaging from can to colorful pouches, which is portable. Moreover, the production process was developed from a standard room to sterile room in accordance to the GMP standard as well as using infrared oil-less technology, while adjust selling price to reach more consumers. With those changes, it has resulted in good response in the market, and sales are doubled.

farm for interested insect farmers. On one rai of land, it has been allocated to become a closed-farm system for current insect cultivation. There are quality control and cleanliness system. The insect cultivation is designed as closed building system; each kind of insect has been separated in each building installed with temperature controlled system. Imagine, it may look like condominium of insects, which is a model of limited farming area that has high efficiency to produce good quality edible insects.

Each day, farmers will feed insects with natural food such as pumpkin, leaves, and papaya leave. The feeding process is chemical-free so it has low cost, while create high yield.

Production and Market Demand

Currently, the factory can produce 10 tons of fresh crickets per month. It is trend to increase more production capacity for exporting to the United States as cricket powder. The crickets is accounted for 70 per cent of all cultivations, while silk worms is accounted for 30 per cent for processed snacks. The cricket powder is highly demanded in overseas markets mainly in the United States, and Europe such as in Germany, the Netherlands, and France. Those food manufacturers will use cricket powder as ingredient for baked food for example; protein bar, cookies, pasta, and other protein supplements, as well as mix with other functional food, which are mostly popular health food products.

For domestic market, Thai people normally consume whole-fried insect rather than processed insects. So, we focus on domestic market which is around 90 per cent. Most consumers are in workingaged, students, and undergraduate students, who have their own style. Meanwhile, adults eat insects as they know that insects are good source of protein, which does not cause diseases, and have high nutrition.

Following the popularity among consumers, the company has developed various flavors of baked insects to serve domestic markets. So far, there are 4 flavors, including original, seaweed, BBQ and cheese. Two more flavors that are Tom Yum and Salt-Chili will be introduced to the market this year. In addition, the company will keep on products development by sprinkling sesame seeds, baked as crisp snack, and coat with other flavors. In 2017, the producer is expected to expand the international markets for this kind of snack to more countries.

Opportunities and Challenges for Processed Insects Business

The challenge for doing business is not only to seek for new things in order to serve consumers demand. On the production side, producer needs to study about surrounded environment factors which can affect on raw materials, weather whether it is hot or rain, as it could affect on number of insects’ eggs in each season. However, today the government agencies and educational institutes educate and provide suggestions for feeding insect and help increase farmers’ income.

This has created greater opportunities for insect feeding and producing processed insects for other interested persons as well.

Moreover, many researchers suggest to add value for processed insects, which it is not limited only on baked insects, but also it can be produced as other kind of processed food such as ingredient for baked snack and etc.

Quality Insects from Closed Farm System

Two kinds of edible insects have been used: silk worms and crickets. The factory purchased silk worms and crickets from insect farmers in domestic.

Later on, the company has opened its own insects farm namely “Smile Farm”, which is located at Amphor Suan Pueng. The farm can serve higher demand for production and become a prototype

คุณทัดณัฐ ฉันทธรรม์ ผู้บริหารระดับสูง บริษัท สไมล์ บูล มาร์เก็ตติ้ง จ�ำกัด

Tudnat Chantathan Chief Executive Officer Smile Bull Marketing Co., Ltd. JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

87

SOURCE OF ENGINEER

ศูนย์บริการปรึกษาการออกแบบและวิศวกรรม (DECC) Design & Engineering Consulting Service Center (DECC) National Science and Technology Development Agency (NSTDA) marketing@decc.or.th

งานบ�ำรุงรักษา

กับต้นทุนและความเสี่ยงของผู้ประกอบการ ความคิดเหล่านี้เป็นเพียงส่วนหนึ่งที่ทีมงานบ�ำรุงรักษาจะต้องเผชิญและ ต้องท�ำให้รวดเร็ว ไม่เช่นนั้นเครื่องจักรจะไม่สามารถผลิตชิ้นงานได้ หรือท�ำให้ ต้นทุนการผลิตสูง ธุรกิจก็จะเดินต่อไม่ได้ งานบ�ำรุงรักษาจึงเปรียบเสมือนกับ งานปิดทองหลังพระ ท�ำดีก็แค่เสมอตัว หากท�ำไม่ดีก็โดนต�ำหนิ

ปัญหาเรื่องเครื่องจักรที่ทุกโรงงานมีประสบการณ์

หากมองตั้งแต่ต้นกระบวนการตั้งโรงงาน คงต้องเริ่มจากการวางเป้าหมาย ผลิตภัณฑ์ที่จะผลิต การออกแบบกระบวนการผลิตทั้งหมด การเลือกซื้อ เครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ต้องใช้ ส่วนการวางแผนบ�ำรุงรักษามักจะมาเริ่มต้น 88

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

หลังจากสั่งซื้อเครื่องจักรแล้ว เปรียบแล้วเหมือนคนซื้อไม่ได้ใช้ คนใช้ไม่ได้ซื้อ แถมหากคนออกแบบเครื่องจักรไม่มีประสบการณ์การผลิตจริงที่มากพอ การออกแบบจะตั้ ง อยู ่ บ นพื้ น ฐานของการค� ำ นวณอย่ า งง่ า ยร่ ว มกั บ ประสบการณ์ที่มีมา ยิ่งท�ำให้เมื่อมีการใช้งานเครื่องจักรก็จะเกิดปัญหา หลายอย่างตามมา อันอาจจะเป็นผลให้ทมี งานบ�ำรุงรักษาต้องซ่อมเครือ่ งจักร ดังกล่าวแทบจะทุกวันจนเครื่องพังไปเลยก็เคยมีมาแล้ว คงไม่มีใครอยากเจอ สภาวะแบบนี้ เพราะจะท�ำให้เกิดค่าใช้จา่ ยแอบแฝงจ�ำนวนมาก เสียเวลามาก และมีความเสี่ยงทางธุรกิจสูง

SOURCE OF ENGINEER

เมื่ อ พู ด ถึ ง งานบ� ำ รุ ง รั ก ษา ก็ ท� ำ ให้ นึ ก ถึ ง งานช่ า ง ที่เต็มไปด้วยคราบน�้ำมัน การถอดประกอบที่ยุ่งยาก ซับซ้อน การแก้ปัญหาที่ไม่รู้จักจบจักสิ้น การเลือก อะไหล่ ท ดแทนต่ า งๆ ให้ เ หมาะสม การลงทุ น มาก หรือน้อยที่จะเกิดขึ้น เวลาที่ต้องหยุดการผลิตและ ใช้บ�ำรุงรักษา ประสบการณ์ที่มีมาจะช่วยแก้ปัญหา ที่ เ จอได้ ม ากน้ อ ยแค่ ไ หน แล้ ว จะหาผู ้ เ ชี่ ย วชาญ มาช่วยแก้ปัญหายากๆ นี้ได้จากที่ไหน

ทางรอดของงานบ�ำรุงรักษา

การใช้เทคนิคทางวิศวกรรมแบบเดิมๆ ร่วมกับประสบการณ์ในการท�ำงานบ�ำรุงรักษานั้น อาจไม่ใช่ หนทางรอดของงานบ�ำรุงรักษาหรือธุรกิจในยุคปัจจุบันเสียแล้ว ในอดีตที่ผ่านมา งานบ�ำรุงรักษา จะท�ำงาน 2 อย่าง คือ 1. การตรวจสอบผลการเดินเครื่องจักรโดยอาศัยเครื่องมือวัด เช่น วัดการสั่นสะเทือน จะใช้ Accelerometer เป็นต้น ซึ่งจะได้ผลการวัดเป็นจ�ำนวนจุดตามที่ติดตั้งเซ็นเซอร์ หากมี ความผิดปกติก็จะท�ำการหยุดเครื่องจักรเพื่อหาสาเหตุและแก้ไขต่อไป โดยการหาสาเหตุก็ใช้ ประสบการณ์และประวัติข้อมูลการวัดที่ได้เพียงบางจุดที่ติดตั้งเซ็นเซอร์วัดไว้

การลดต้นทุนและเวลาที่ใช้ในการท�ำงานบ�ำรุงรักษา ให้ตำ�่ กว่าคูแ่ ข่งภายใต้การบริหารจัดการทีเ่ หมาะสม ฟังดูแล้ว เหมือนง่าย หากท�ำแค่ให้เครื่องจักรผลิตได้โดยไม่ค�ำนึงถึง ต้นทุนเทียบคู่แข่ง แต่โลกธุรกิจปัจจุบันกลับต้องค�ำนึงถึง ค่าใช้จ่ายในทุกส่วนของบริษัท หัวใจหลักประการหนึ่งของ การแข่งขันในปัจจุบันก็หนีไม่พ้นการก�ำหนดต้นทุนและ เวลาที่เหมาะสมของการผลิตกับวงจรอายุของผลิตภัณฑ์ (Product life cycle) ทีเ่ ทียบกับคูแ่ ข่ง โดยเฉพาะในสภาวะ ที่ราคาขายปรับเพิ่มไม่ได้ เพราะผู้บริโภคไม่ยอมง่ายๆ ค่ า แรงรายวั น และเงิ น เดื อ นพนั ก งานระดั บ ปริ ญ ญาตรี ทีป่ รับขึน้ ตามนโยบายรัฐ ประกอบกับวัตถุดบิ และเชือ้ เพลิง ที่ถีบตัวสูงขึ้นตามกันไป ดังนั้น หากสามารถบ�ำรุงรักษา เครื่องจักรให้ท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ใช้คนน้อย อายุ ก ารใช้ ง านเครื่ อ งจั ก รยาวนานขึ้ น ก็ ท� ำ ให้ ต ้ น ทุ น ต่อผลิตภัณฑ์และเวลาที่ใช้ในการผลิตต่อผลิตภัณฑ์ลดลง ไปด้วย ในเมื่อปรับราคาขายไม่ได้ ก็ต้องหันมาลดต้นทุน การผลิ ต ลง หากงานบ� ำ รุ ง รั ก ษาไม่ ส ามารถควบคุ ม การท� ำ งานและประสิ ท ธิ ภ าพเครื่ อ งจั ก รได้ ก็ ค งต้ อ ง นับถอยหลังปิดกิจการไปตามๆ กัน

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

89

SOURCE OF ENGINEER

2. การก�ำหนดช่วงเวลาที่เหมาะสมที่จะท�ำการปิดเครื่องจักรและ ท�ำการบ�ำรุงรักษาเครื่องจักร เพื่อให้สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมีอายุการใช้งานทีย่ าวนานทีส่ ดุ โดยส่วนใหญ่จะก�ำหนดตารางบ�ำรุงรักษา ตามค�ำแนะน�ำของผู้ผลิตและประสบการณ์การใช้เครื่องจักรที่เคยมีมา ทั้งนี้ หากงานบ�ำรุงรักษาสามารถใช้เครื่องมือทางวิศวกรรมวิเคราะห์ พฤติกรรมที่เกิดขึ้นกับเครื่องจักรขณะใช้งานได้ ก็จะท�ำให้เข้าใจว่าท�ำไม ค่าต่างๆ ที่วัดได้จากเซ็นเซอร์จึงมีค่าเท่านั้นเท่านี้ รวมไปถึงสาเหตุที่ท�ำให้เกิด ความเสียหายของเครื่องจักรมาจากภาระโหลดประเภทใดได้ ก็จะช่วยให้งาน ทั้ง 2 อย่าง ท�ำได้ง่ายขึ้นมาก

Typical

With CAE

Concept selection and Design

Concept selection and Design

Prototyping

Re-design

Re-design

Visual Prototyping and Testing Simulation Validation Optimization

Testing Testing

Production

Production

รูปที่ 2 Product design cycle

การวิเคราะห์ความแข็งแรงส�ำหรับงานซ่อมบ�ำรุง และการออกแบบบรรจุภัณฑ์

ซอฟต์แวร์การค�ำนวณด้วยระเบียบวิธีไฟไนต์เอลิเมนต์ (FEM) เป็นหนึ่งใน เครือ่ งมือของเทคโนโลยี CAE ซึง่ สามารถน�ำมาใช้ในการจ�ำลองสภาวะการใช้งาน เพือ่ ศึกษาความสัมพันธ์จากเงือ่ นไขการใช้งานต่อความแข็งแรงและพฤติกรรม การเสียรูปของโครงสร้างชิ้นงานที่ออกแบบ ซึ่งท�ำให้ผู้ออกแบบทราบถึง ความสามารถในการท�ำงานและประสิทธิภาพของชิ้นงาน ตลอดจนทราบ ค่าความเค้นที่เกิดขึ้นบนต�ำแหน่งต่างๆ และบริเวณที่มีโอกาสเสียหายสูงสุด ท�ำให้สามารถค�ำนวณค่าความปลอดภัยต่อการใช้งาน (Safety factor) เพื่อใช้เป็นแนวทางในการออกแบบและเลือกใช้วัสดุให้เหมาะสมต่อเงื่อนไข การใช้งานได้

รูปที่ 1 Engineering design process

การออกแบบชิ้นส่วนส�ำหรับรับแรง

• วิเคราะห์คา่ ความเค้นทีเ่ กิดขึน้ บนต�ำแหน่งต่างๆ (Stress distribution) ทั้งการรับโหลด (Load) แบบ Static และ Dynamic • ทราบถึงพฤติกรรมการเสียรูปของโครงสร้าง (Deformation) • ได้โครงสร้างที่มีความแข็งแรง เหมาะสมต่อเงื่อนไข การใช้งาน โดยใช้วัสดุที่เหมาะสม

เทคโนโลยี Computer Aided Engineering คืออะไร?

เทคโนโลยี Computer Aided Engineering หรือ CAE เป็น ซอฟต์ แ วร์ ค อมพิ ว เตอร์ ที่ ช ่ ว ยในการวิ เ คราะห์ ง านด้ า น วิศวกรรมในเรื่องของการออกแบบ การผลิต และการแก้ ปั ญ หาทางวิ ศ วกรรม เช่ น การวิ เ คราะห์ ค วามทนทาน ประสิ ท ธิ ภ าพการท� ำ งานของอุ ป กรณ์ ชิ้ น ส่ ว น หรื อ กระบวนการผลิ ต ตลอดจนการหาสาเหตุ ข องปั ญ หา หรือความเสียหายที่เกิดขึ้นในรูปของการจ�ำลองสภาวะ การใช้งานบนคอมพิวเตอร์ (Simulation) CAE จึงเป็น เครื่องมือที่ช่วยให้ผู้ออกแบบมีข้อมูลประกอบการตัดสินใจ ซึ่งจะช่วยลดความผิดพลาดและการลองผิดลองถูก 90

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

ประโยชน์ของเทคโนโลยี CAE ในการออกแบบ

ลดระยะเวลาในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพิ่มคุณภาพและความน่าเชื่อถือให้กับชิ้นงานที่ออกแบบ ลดต้นทุนด้านการท�ำต้นแบบ-ทดสอบ และลดของเสีย ที่จะเกิดขึ้นในกระบวนการผลิต สร้างโอกาสทางธุรกิจและก�ำไรจากระยะเวลา ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์

SOURCE OF ENGINEER

การวิเคราะห์ Deformation จากการยกของ Fork Lift (Dynamic Load)

การวิเคราะห์ Buckling จากการ Stacking

การออกแบบบรรจุภัณฑ์

• วิเคราะห์คา่ ความเค้นทีเ่ กิดขึน้ บนต�ำแหน่งต่างๆ (Stress distribution) ทั้งการรับโหลด (Load) แบบ Static และ Dynamic • ทราบถึงพฤติกรรมการเสียรูปของโครงสร้าง (Deformation) • เพิ่มความแข็งแรงโดยใช้ Rib ในต�ำแหน่งที่เหมาะสม แทนการเพิ่มความหนาของวัสดุทั้งชิ้นงาน

เทคโนโลยี CAE ช่วยหาทางออกให้กับงานบ�ำรุงรักษา

ซอฟต์ แ วร์ ที่ มี เ ทคโนโลยี CAE เหมื อ นกั บ เป็ น เครื่ อ งสแกนเครื่ อ งจั ก ร ขณะใช้งาน ท�ำการจ�ำลองการท�ำงานเครื่องจักรจริง ช่วยให้เห็นพฤติกรรม ทีเ่ กิดขึน้ ของชิน้ ส่วนต่างๆ ของเครือ่ งจักรทัง้ ตัว ว่าเกิดแรง การบิดงอ ความเค้น ความร้อน อุณหภูมิ การสั่นสะเทือน การไหลของของไหลในเครื่อง รวมไปถึง อายุทลี่ ดลงหรือเหลืออยูข่ องเครือ่ งจักรได้ ด้วยคุณสมบัตนิ จี้ งึ ท�ำให้ซอฟต์แวร์

การวิเคราะห์ Drop Test

CAE ถูกน�ำมาใช้ในงานบ�ำรุงรักษาจ�ำนวนมาก เพื่อให้ทราบถึงชิ้นส่วน ของเครื่องจักรที่มีโอกาสเสียหายก่อนเป็นชิ้นส่วนแรกว่าความเสียหายแรก จะเกิดขึ้นบริเวณใด รู้จนไปถึงว่าหากมีการปรับตัวแปรการผลิตจะมีผลให้ อายุการใช้งานเครื่องจักรลดลงหรือยาวนานขึ้นไปอีกกี่ปีก่ีเดือน ข้อมูลผล การวิเคราะห์เหล่านี้สามารถน�ำมาช่วยในการเลือกต�ำแหน่งติดตั้งเซ็นเซอร์ วัดค่าที่เหมาะสมบนเครื่องจักร ช่วยให้การเก็บข้อมูลการเดินเครื่องจักร มีประสิทธิภาพและเหมาะสม ทั้งยังสามารถน�ำข้อมูลการวิเคราะห์ไปใช้ใน การวางแผนตารางการบ�ำรุงรักษาได้แม่นย�ำมากขึ้น หากชิ้นส่วนไหนใกล้จะ เสียหาย ก็ยังสามารถใช้ซอฟต์แวร์ CAE ท�ำการออกแบบชิ้นส่วนทดแทน ขึ้นมาได้อีกด้วย จึงเห็นได้ว่าซอฟต์แวร์ CAE สามารถช่วยหาทางออกให้กับ งานบ�ำรุงรักษา โดยสามารถลดต้นทุนและเวลาในการบ�ำรุงรักษา อันจะ ช่วยให้ธุรกิจมีต้นทุนต�่ำลงและอยู่รอดต่อไปได้อย่างยั่งยืน

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

91

SOURCE OF ENGINEER

and risks of the operator These ideas are just a part that the maintenance team will have to face and act immediately, otherwise, the machine will not be able to manufacture a workpiece. Or else, the cost of production is so high that the business will not be able to go on. Maintenance work, therefore, is like a thankless job. No praiseful if you do it, blamed if you don’t!

Machinery Problems Experienced by Every Factory

If you look at the factory process from the beginning, it has to start with the targeted products for manufacturing, the design of all production process, the machinery and equipment required. Maintenance planning usually starts after the machine is ordered. It seems like the buyer is not the one who operates the machine, whereas the operator is not the one who decides what to buy. Plus, if the machine designer does not have enough experience on actual productions, the design herein is based only on simple calculations, combined with an earning experience. As a result, many problems will be followed when the machine is running.

Subsequently, the maintenance team has to repair the machine almost every day until it breaks down. Surely, no one wants to meet this situation which will cause many hidden costs, time consuming and high business risk.

Just lower costs and time spent on maintenance work than competitors under proper management. That sounds so simple. If you can merely run the machine for the production, regardless of competitor costs. But in the real world today, the business must consider the operating costs occurred in every section of the company. One of the key elements of the business competition now is the inevitable cost-and-time-ofproduction across the product life cycle, comparing with the competitor.

Especially in a situation where the sale price cannot be increased as it’s hardly accepted by consumers, including an increasing daily wage and salaries of undergraduates under state policy combined with the price of raw materials and fuels soared to height. So, if you can keep the machine running effectively, employing less people, and using longer life machinery, these can also reduce the cost and time of production per unit. When the sale price cannot be adjusted, therefore, it has to reduce the production costs. And if the maintenance cannot help to control the performance and efficiency of the machine, the business must countdown to closing operation.

Survival of the Maintenance Tasks

Using traditional engineering techniques together with an experience in maintenance work may not be a great endurance for maintenance or business today. In the past, the maintenance work would be involved in two different ways, which were;

92

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

1. Proper functionality verification of the machine by measuring instruments such as Accelerometer to measure the vibration, etc. The measurement result shows in numbers of each spots where the sensor is installed. If any malfunction occurred, the machine will be stopped to find the cause and fix it. Using experience and measurement data records can help discover the cause only on certain points that the sensors are installed.

2. Determine the appropriate time to shut down for maintenance, so that the machine will be able to run effectively with the longest lifecycle. Mostly, the maintenance plan is scheduled according to the manufacturer’s instructions and the operating experience of the users.

However, if the maintenance work can use an engineering tool to analyze the behavior of the machine while operating, it avails understanding the values measured by the sensor variously, and also learning what type of loading that damages the machine. This makes the two tasks much easier.

What is a Computer Aided Engineering Technology?

Computer Aided Engineering technology or CAE is a computer software that helps supporting an engineering analysis in designing, manufacturing and solving engineering problems such as to analyze the robustness and performance of assemblies and components as well as a production process. The software can also help to identify causes of problems or damage on a product by using computer modeling simulation (Simulation).

CAE, therefore, is a tool that allows designers to make a decision based on data. This will eliminate mistakes and reduce trial and errors practice.

The Benefits of CAE Technology in Designing Process Reduce time for product development.

Improve the quality and reliability of the designed workpieces.

Cut down prototype cost - test and reduce the waste that will be occurred in the production process.

Create business opportunities and profits within the period of the product development.

SOURCE OF ENGINEER

When it comes to maintenance work, it calls attention to a job that is full of oil stains, burdensome and complicated assembly, problem solving endlessly, then single out the right replacement parts. It is also getting to consider more or less of an investment, length of time to shut down for maintenance.

How much of an available experience can solve the problem facing? Where can we find an expertise to help solve difficult problems?

the reducing or remaining of the machine life cycle. With this feature, CAE software has been used in many maintenance tasks. They can be used to analyze the area where the component is most likely to damage first. Predicting that how many months or years the machinery will be lasted or it can be extended to a longer life if the production variables are adjusted. These analytical data can be used to determine the right spot on the machine to install for the optimum sensor. The software enables data collection on the operating machine efficiently and appropriately. The analysis data can also be used to plan for maintenance schedules accurately. If any of the parts appears to break down, CAE software can also be used to design for replacement parts. Seeing that CAE software can help you find the solution to your maintenance needs. It can reduce costs and time of the maintenance process. This will help lower the costs of the business and to remain in business on a sustainable basis.

Strength Analysis for Maintenance Tasks and Packaging Design

Finite Element Method (FEM) software is one of the tools of CAE technology that can be used to simulate usage conditions to study the relationship between the usage conditions and the strength and deformation behavior of the designed workpiece. This enables the designer to determine the workability and optimal performance of the workpiece. The designer can also recognize the maximum stress took place on different positions and the area where the highest chance of damage can be occurred. This makes it possible to calculate for a safety value (safety factor) as a parameter for a proper design and material that is suitable for usage conditions.

Design for the Force-resisting Elements • Stress distribution analysis on both static and dynamic loads.

• Realize the deformation behaviour of the structure (Deformation).

• Bring about a strong structure applicable to operating conditions by using suitable materials.

Packaging Design

• Stress distribution analyzing on both static and dynamic loads.

• Know the deformation behavior of the structure (Deformation).

• Strengthen by using the Rib in the right place instead of increasing the thickness of the whole workpiece.

CAE Technology Helps to Find a Solution for Maintenance Work

The CAE technology software is working like a scanner that scans a machine while in use. With the encompassed simulation of actual machine operation, it helps to observe the behavior of the components of the whole machine that is the force, twist, stress, heat, temperature, vibration as well as the fluid flow within the machine and JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

93

STAND OUT TECHNOLOGY

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

ระบบชั่งน�้ำหนักอัตโนมัติ ลดแรงงานคน ลดต้นทุนแรงงาน การให้ บ ริ ก ารด้ ว ยตนเองก� ำ ลั ง ปฏิ วั ติ รู ป แบบการด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ของ ผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรม ซึง่ นับเป็นกลยุทธ์ทใี่ ช้ได้ผลในการลดต้นทุน ด�ำเนินการและเพิ่มอัตราผลผลิต การเพิ่มหน้าจอแบบที่ง่ายในการท�ำงาน ด้วยตนเองเป็นวิธกี ารง่ายๆ ในการเพิม่ ประสิทธิภาพของการบริการตนเอง ในขั้นตอนการชั่งน�้ำหนักยานพาหนะ

เครื่ อ งชั่ ง ที่ มี ห น้ า จอแบบท� ำ งานด้ ว ยตนเองท� ำ ให้ ค นขั บ รถสามารถ ประมวลผลธุรกรรมการชั่งน�้ำหนักของตนเองได้ ซึ่งลดความจ�ำเป็นในการใช้ ผู้ปฏิบัติงานประจ�ำเครื่องชั่งเพื่อท�ำงานง่ายๆ ในการท�ำรายการธุรกรรม ทั้งนี้ แม้ ว ่ า ระบบชั่ ง น�้ ำ หนั ก แบบท� ำ งานด้ ว ยตนเองสามารถน� ำ ไปใช้ ที่ ไ ด้ ใ น หลากหลายสถานที่ แต่การประยุกต์ระบบนี้เข้ากับโรงงานที่มีการใช้งาน หลายเครื่องชั่งดูจะเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนถึงคุณสมบัติของระบบนี้

ประโยชน์ของการท�ำงานด้วยตนเอง

การชั่งน�้ำหนักแบบท�ำงานด้วยตนเองให้ประโยชน์มากมาย เช่น • ช่วยให้ไม่ต้องมีผู้ปฏิบัติงานประจ�ำเครื่องชั่ง • สามารถยกเลิกด่านชั่งน�้ำหนัก • ชั่งน�้ำหนักรถบรรทุกได้อย่างรวดเร็ว • ท�ำงานได้ทุกวันตลอด 24 ชั่วโมง ทั้งนี้ ประสิทธิภาพจากระบบนี้จะมากหรือน้อยนั้นย่อมขึ้นอยู่กับระบบ อัตโนมัติที่เลือกใช้และลักษณะการติดตั้งด้วย หากระบบที่ใช้นั้นเชื่อถือไม่ได้ หรือใช้งานยาก ก็จะกลายเป็นการสิ้นเปลืองหรือไม่คุ้มการลงทุนได้ 94

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

การชั่งน�้ำหนักอัตโนมัติ

สิง่ แรกทีต่ อ้ งพิจารณาก็คอื ซอฟต์แวร์ทใี่ ช้สงั่ การท�ำงานของการชัง่ น�ำ้ หนักแบบ ท�ำงานด้วยตนเอง ซึ่งจะต้องมีกระบวนการที่เข้าใจง่าย ไม่ซับซ้อน และ ใช้งานง่าย เพื่อให้คนขับรถสามารถปฏิบัติตามได้โดยง่าย ปัจจัยนี้มีความ ส�ำคัญเป็นพิเศษเพราะในกรณีทคี่ นขับรถไม่ได้รบั การฝึกอบรมวิธใี ช้เทอร์มนิ ลั แบบท�ำงานด้วยตนเองก็อาจเกิดข้อผิดพลาดได้ด้วยเช่นกัน ซอฟต์แวร์1 ทีม่ แี พ็คเกจการท�ำงานด้วยตนเองทีม่ ปี ระสิทธิภาพซึง่ สามารถ ปรับแต่งให้ตอบสนองความต้องการของธุรกิจในแต่ละแบบได้นั้น นับเป็น ทางเลื อ กใหม่ ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ โดยเครื่ อ งชั่ ง 2ในรู ป แบบนี้ จ ะสามารถ ประมวลผลธุรกรรมได้หลากหลายรูปแบบ ส่งผลให้การชั่งน�้ำหนักในแต่ละ โรงงานท�ำงานได้โดยอัตโนมัติ และยังสามารถบูรณาการข้อมูลที่รวบรวม ระหว่างการท�ำธุรกรรมได้ โดยจะรวมไว้ในระบบธุรกิจที่มีอยู่นั่นเอง ข้อพิจารณาอีกอย่างก็คือ ลักษณะหน้าจอแบบท�ำงานด้วยตนเอง ที่ต้อง สามารถก� ำ หนดรู ป แบบเฉพาะให้ ค นขั บ รถป้ อ นข้ อ มู ล ระหว่ า งการท� ำ ธุรกรรมได้ และมีวิธีการที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการป้อนข้อมูล นอกจากนี้ อุปกรณ์ปอ้ นข้อมูลและแสดงผลหลายชนิด เช่น หน้าจอสัมผัส แป้นพิมพ์ และ เครื่องอ่านบัตร ท�ำให้ถ่ายโอนข้อมูลไปยังระบบการเงินและระบบปฏิบัติการ ธุรกิจอื่นๆ ได้โดยง่าย ก็เป็นออพชันเสริมที่ส�ำคัญในการเลือกลงทุนในระบบ การชั่งน�้ำหนักอัตโนมัติ เพื่อให้สามารถลดแรงงานคนได้อย่างมีประสิทธิภาพ สูงสุดด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 DataBridge™ MS software by Mettler-Toledo 2 IND9U weighing terminals by Mettler-Toledo

STAND OUT TECHNOLOGY

Self-service is revolutionizing the way we do business. It offers an effective strategy for reducing operating costs and increasing productivity. Adding unattended terminals is a simple way to introduce self-service efficiency to your vehicle-weighing operation.

A scale with an unattended terminal allows drivers to process their own weighing transactions. It eliminates the need to have a scale operator perform the simple tasks required to complete a transaction. Although unattended weighing systems can be used anywhere, they are especially valuable to facilities that operate multiple scales.

A software1 provides a powerful unattended package that can be customized to meet the needs of your business. It does not just process transactions. It allows you to automate your weighing operation and integrate the data collected during transactions into your existing business systems.

Another consideration is the unattended terminal itself. You will need to determine what data you want drivers to enter during transactions and the most efficient way to enter the data. Unattended terminals2 offer a range of input and output devices, such as touch screens, keyboards, and card readers. They make it easy to transfer data to your financial system and other business operations.

Unattended Benefits

Unattended weighing offers a number of potential benefits: • It eliminates the need to keep a scale operator on duty • It eliminates the need for a scale house • It processes trucks quickly • It allows 24/7 operation Your ability to realize these benefits depends on the unattended system that you buy and how it is set up. If an unattended terminal is unreliable or hard to use, it can turn into a costly bottleneck.

Automated Weighing

The first thing to consider is the software that will run your unattended weighing operation. It must provide a simple and intuitive process for drivers to follow. This requirement is especially important when drivers are not trained on how to use the unattended terminal.

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

95

STAND OUT TECHNOLOGY หน่วยงานประกันและควบคุมคุณภาพจึงมีบทบาทหน้าที่ อันส�ำคัญยิ่งในการตรวจวิเคราะห์และเฝ้าระวังเพื่อให้เกิด ความปลอดภัยดังกล่าว และเนื่องจากผลิตภัณฑ์ UHT เป็น ผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคสามารถบริโภคได้ทันที ท�ำให้หน่วยงาน ดังกล่าวจะต้องท�ำงานแข่งกับเวลาเพือ่ ให้สนิ ค้าส่งถึงมือลูกค้า ได้ทนั กับความต้องการแต่ยงั คงไว้ซงึ่ ความถูกต้องแม่นย�ำของ ผลการตรวจสอบคุณภาพสินค้าก่อนออกสูล่ กู ค้าหรือผูบ้ ริโภค ซึ่งการรายงานผลการทดสอบที่รวดเร็วนั้น นอกจากจะท�ำให้ ผูผ้ ลิตสามารถเพิม่ โอกาสทางธุรกิจจากการปล่อยสินค้าได้เร็ว ยังท�ำให้สามารถลดพื้นที่ในการจัดเก็บและจ�ำนวนสินค้า คงคลั ง ซึ่ ง ท� ำ ให้ เ ป็ น การลดค่ า ใช้ จ ่ า ยโดยรวม (ค่ า แรง ค่าบริหารสินค้าคงคลัง ค่าเสียโอกาสทางธุรกิจ ฯลฯ) ได้ อีกทางหนึ่งด้วย

วิธกี ารตรวจวิเคราะห์เชือ้ จุลนิ ทรียใ์ นผลิตภัณฑ์ UHT

นวัตกรรมในการตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ด้วยวิธีรวดเร็ว

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 349) พ.ศ.2556 เรื่อง วิธีการผลิต เครือ่ งมือเครือ่ งใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาอาหารในภาชนะบรรจุทปี่ ด ิ สนิทชนิด ที่มีความเป็นกรดตํ่า และชนิดที่ปรับกรดนั้น ได้ก�ำหนดให้มีสาระส�ำคัญที่ต้อง ควบคุ ม ส�ำหรั บ การผลิ ต แบบ UHT ด้ า นผลิ ต ภั ณ ฑ์ ซึ่ ง ต้ อ งตรวจวิ เ คราะห์ ผลิตภัณฑ์สุดท้าย และเพิ่มความเข้มงวดในการควบคุมการผลิตให้มากขึ้น โดยมี การตรวจวิเคราะห์คุณภาพผลิตภัณฑ์เพื่อเฝ้าระวังตนเองตามความถี่ที่เหมาะสม เพื่อช่วยลดและขจัดอันตรายที่ท�ำให้เกิดความไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค

วนิดา มรรคณา Wanida Mukkana

Senior Clinical Specialist 3M Food Safety 3M Thailand Limited wmukkana@mmm.com

96

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

โดยทัว่ ไปวิธกี ารตรวจวิเคราะห์เชือ้ จุลนิ ทรียใ์ นผลิตภัณฑ์ UHT นั้น จะมีการแบ่งเป็น 2 ขั้นตอน ขั้นตอนแรก คือ การเพาะเชื้อ จุลินทรีย์ (Pre-Incubation) เป็นขั้นตอนที่ส�ำคัญส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการ UHT เนื่องจากกระบวนการ ดังกล่าวสามารถท�ำลายเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคและเชื้อจุลินทรีย์ ที่ท�ำให้อาหารเน่าเสียที่อุณหภูมิห้องได้ทุกชนิด จึงท�ำให้ไม่มี จุลนิ ทรียห์ ลงเหลืออยู่ แต่อาจมีการปนเปือ้ นเชือ้ จุลนิ ทรียก์ ลับ เข้าไปใหม่อีกครั้ง จึงต้องมีขั้นตอนนี้เพื่อเพิ่มจ�ำนวนจุลินทรีย์ ให้มากขึน้ พอทีจ่ ะสามารถตรวจสอบได้ดว้ ยวิธที างจุลชีววิทยา โดยการน�ำผลิตภัณฑ์ UHT บ่มใน Incubator เป็นเวลาตาม กฎหมายก�ำหนด (อย่างน้อย 5 วัน) จากนัน้ มาสูข่ นั้ ตอนทีส่ อง คือ การทดสอบทางจุลชีววิทยา (Microbiological test) โดย ปัจจุบันวิธีแบบดั้งเดิมเพื่อทดสอบดังกล่าวมี 2 เทคนิควิธี คือ Pour plate และ Streak plate โดยขั้นตอนนี้จะใช้เวลา ทั้งสิ้นกว่า 2 วัน ตั้งแต่การเตรียมตัวอย่าง การลงตัวอย่าง ในอาหารเลี้ ย งเชื้ อ และขั้ น ตอนสุ ด ท้ า ยคื อ การบ่ ม เชื้ อ ท�ำให้ต้องใช้เวลารวมกว่า 7 วัน เพื่อที่จะสามารถรายงาน ผลเชื้อจุลินทรีย์ดังกล่าวได้

นวัตกรรมในการตรวจสอบด้วยวิธีรวดเร็ว

วิธีการตรวจวิเคราะห์เชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ UHT แบบ ใหม่1 ได้พัฒนาระบบการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์โดยอาศัยหลัก การตรวจ ATP ซึ่งเป็นวิธีการที่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยและ น่าเชื่อถือในการตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ใน ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม UHT และ ESL (Extended Shelf Life) โดยวิธีดังกล่าวนี้จะเข้ามาช่วยในขั้นตอนการตรวจสอบทาง จุลชีววิทยาซึ่งจะสามารถลดระยะเวลาในการทดสอบจาก วิธีเดิม 2 วัน เหลือเพียงไม่เกิน 27 นาที ระบบปฏิบัติการของ เครือ่ งเป็นแบบอัตโนมัติ (Automatic instrument) โดยการออก ค�ำสั่งผ่านซอฟต์แวร์ ซึ่งในการปฏิบัติงานของเครื่องแบบ อัตโนมัตนิ นั้ จะมีขนั้ ตอนการก�ำจัด ATP ของตัวอย่างผลิตภัณฑ์

STAND OUT TECHNOLOGY

Pre-Incubation

Microbiology Test

Pre-Incubation 1

ออกไปโดยใช้เอนไซม์ ATPase จากนัน้ จะท�ำให้เซลล์ของเชือ้ จุลนิ ทรียท์ ปี่ นเปือ้ นแตกออก ซึง่ จะปลดปล่อย ATP ออกมา และจะมีการท�ำให้เกิดแสงโดยการท�ำปฏิกริ ยิ ากันระหว่าง ATP กับซับสเตรท Luciferin และ เอนไซม์ Luciferase และขั้นตอนสุดท้ายคือการตรวจวัดพลังงานแสงที่เกิดขึ้น ซึ่งทุกขั้นตอนที่กล่าวมานี้ เกิดขึ้นอย่างอัตโนมัติ

Innovation for Rapid Method of UHT Product Inspection The Notification of the Ministry of Public Health (No. 349), B.E.2556, Re: Methods, Equipment and Storages for Manufacturing of Thermally Processed Low-acid Foods and Acidified Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers has regulated a control of UHT processing and finished products, while also stringently controlled of the production quality under suitable self-monitoring system in order to help reduce and eliminate the hazards that contaminated to consumers.

The quality assurance plays a significant role in analyzing and monitoring of such safety for consumers. And since UHT products can be consumed whenever they want, the inspection agency need to work against time to ensure that UHT products will be delivered to customers in time, but still maintain the good quality inspection before the products are handed to customers or consumers. However, rapidly testing report not only helps manufacturers have greater business opportunities by releasing products to the market, but it can also reduce the storage space and amount of inventory. This also helps reduce cost in overall including labor cost, inventory management cost, and business opportunity cost, and etc.

The Microorganism Analysis Method for UHT Products

In general, the method of microorganism analysis in UHT products is divided into two steps. The first step is the pre-incubation. It is an important step for UHT-based products because this system can destroy microorganisms, pathogens and food spoilage microorganisms that grow rapidly at room temperature. As a result, even there is no microorganisms left, but there may be a contamination reverted back to the products. Therefore, it is required to increase the number of microbes that can be detected by microbiology method. Under the method, microorganism in UHT products will be incubated at least 5 days. The second step is the microbiological testing. Currently, there

are two isolation methods including pour plate and streak plate. The methods take more than two days for examination; start with preparation, inoculation and dilution as well as incubation, which will need more than 7 days to report the microbiological testing.

Testing Innovation with Rapid Method

The rapid microbial detection system1 that uses ATP Bioluminescence is an innovative technology and allows rapid assessment of Ultra High Temperature Processing (UHT) or Extended Shelf Life (ESL) milk and sterilized dairy samples that have already been incubated within their pack. With mentioned system, it will help reduce processes of microbiological testing, which can reduce the duration of the test from two days to less than 27 minutes. The operating system of the automatic instrument manages through software. The instrument will have a process to eliminate ATP of the sampling product by using ATPase enzyme. After that the contaminated cells of microorganisms will be broken, which will release ATP, and cause sudden light by a reaction between ATP and Luciferin substrates with Luciferase enzymes. Finally, the last step is the censorship of light power. All of those steps will be processed automatically.

ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information 1 3M Microbial Luminescence System II (MLS II) ระบบการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์โดยอาศัย 1 หลักการตรวจ ATP 3M Microbial Luminescence System II (MLS II) a rapid microbial detection system that uses ATP Bioluminescence JUN 2017 FOOD FOCUS THAILAND 97

SAFETY ALERT

สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

ท�ำ

Productivity อย่าลืมพื้นฐาน Quality

ในโลกของการแข่งขันทางด้านธุรกิจที่ต้องแสวงหาก�ำไรให้กับองค์กรนั้น นอกจากยอดขายตามเป้าหมายแล้ว ยังรวมถึง การลดต้นทุนในทุกๆ ด้าน และการเพิ่มผลิตภาพหรือที่เรามักเรียกกันว่า Productivity

โดยทั่วไปการเพิ่มผลิตภาพมักจัดท�ำเป็นโครงการ มีการแลกเปลีย่ นประสบการณ์ระหว่างกัน และทัง้ แข่งขัน กั น ว่ า ใครเป็ น เลิ ศ มากกว่ า กั น ซึ่ ง ในหลั ก การถื อ ว่ า เป็นสิ่งที่ดีที่ควรปฏิบัติ…เพียงแต่เรามักมองข้ามบางอย่าง ที่เป็นหลักการส�ำคัญส�ำหรับวงการอาหาร นั่นคือเรื่องคุณภาพ (Quality) และอาหารปลอดภัย (Food safety) หลายครั้งที่เราท�ำเรื่อง Productivity โดยใช้หัวเรื่องเน้นการลดต้นทุน เพิ่ ม ผลผลิ ต โดยยั ง คงคุ ณ ภาพไว้ เ ป็ น ข้ อ อ้ า งอิ ง หรื อ พู ด ง่ า ยๆ ก็ คื อ น�ำ Productivity อยู่เหนือ Quality หรือ Food Safety กรณีนี้เมื่อเกิดปัญหาขึ้น ก็จะแก้ปัญหาไม่ถูกจุด ส่งผลให้ปัญหายืดเยื้อ หาสาเหตุที่แท้จริงไม่ได้

คุณเคยพบเหตุการณ์เช่นนี้ในโรงงานหรือไม่?

ใช้วัตถุดิบ (Raw material) ราคาถูก แต่ไม่ตรวจสอบคุณภาพ ให้ครอบคลุมว่าได้ตามสเป็ค (Specification) ที่ก�ำหนดหรือไม่ บางครั้ ง อาจเกิ ด จากความไม่ รู ้ ข องทั้ ง เราและซั พ พลายเออร์ ยกตัวอย่างเช่น น�้ำยาฆ่าเชื้อที่มีปริมาณครบตามก�ำหนด แต่ไม่สามารถ ฆ่าเชื้อได้ อันเนื่องจากโครงสร้างโมเลกุลเปลี่ยนแปลงไป โดยที่เราไม่ได้ ตรวจสอบคุณสมบัติการฆ่าเชื้อนั้นๆ

1

ลดหรือเลิกใส่สารกันเสียเพื่อลดต้นทุน โดยไม่ได้ค�ำนึงถึงความเสี่ยง ว่าสินค้าจะหมดอายุ เพียงแค่มั่นใจว่าสินค้าจะขายได้ตามก�ำหนด ซึ่งกรณีนี้อาจอนุโลมให้ในกรณีที่เรามีนวัตกรรมในการถนอมสินค้านั้น อย่างมั่นใจ

2

ลดขั้นตอนการท�ำงานบางอย่างลง เพื่อให้มีเวลาในการผลิตมากขึ้น ในกรณี นี้ มั ก เป็ น เรื่ อ งของการลดขั้ น ตอนการท� ำ ความสะอาด ล้างเครื่องจักรแล้วน�ำผลทดสอบทางห้องปฏิบัติการมายืนยันว่า การลดขั้นตอนยังสามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ในความเป็นจริงการฆ่าเชื้อนั้นอาจ ไม่สมบูรณ์ โอกาสผิดพลาดสามารถเกิดขึน้ ได้ หรือแม้แต่ขา้ มขัน้ ตอนการผลิต บางอย่างลง เช่น การลดอุณหภูมิจากที่ก�ำหนดไว้ลง 1-2oC หรืออาจข้าม ขั้นตอนการละลายสารจากเวลาที่ก�ำหนด เพียงเพราะคิดว่าคงไม่เป็นไร ไม่เคยมีปัญหา แต่จริงๆ แล้วผลกระทบนั้นยังไม่เกิดขึ้นให้เห็นเท่านั้นเอง

3

98

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

เพิม่ น�ำ้ เพือ่ เพิม่ Yield ในสินค้า โดยอ้างว่าสามารถให้มนี ำ�้ ในสินค้า จนถึ ง ระดั บ ดั ง กล่ า ว แต่ ห าทราบไม่ ว ่ า มี ผ ลต่ อ คุ ณ ภาพและ ความปลอดภัยในสินค้าเพียงใด น�้ำที่เพิ่มขึ้นอาจเป็นตัวก่อให้ เชื้อจุลินทรีย์เพิ่มขึ้นได้ การท�ำ Productivity ในข้อนี้จึงเป็นเรื่องของการน�ำ Productivity เหนือเรื่อง Quality

4

ห่วง KPI (Key Performance Index) ของตัวเองจะเสียหาย มี ผ ลกระทบต่ อ ต� ำ แหน่ ง หน้ า ที่ ก ารงานของตนเอง แต่ ไ ม่ เ คย คิดว่าการปิดบังซ่อนเร้นปัญหา ไม่ช่วยกันแก้ปัญหานั่นต่างหาก ที่จะท�ำให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพของสินค้าตามมาไม่สิ้นสุด เช่น สินค้า หมดอายุก่อนก�ำหนด แต่ไม่แจ้งหน่วยงานที่เกี่ยวข้องทราบ เพราะอาจ เกิดจากวัตถุดบิ ทีน่ ำ� มาใช้หรือสูตรไม่มปี ระสิทธิภาพดีพอ แต่ได้ปล่อยสินค้า ให้ลูกค้าไปแล้ว ให้เป็นหน้าที่ของหน่วยงานอื่นไปแก้ไขกันเอง

5

นี่เป็นเพียงตัวอย่างที่พบเห็นจากการน�ำแนวคิด Productivity ไปใช้ ผิ ด หลั ก การ เราควรมี มุ ม มองใหม่ ว ่ า การผลิ ต อาหารต้ อ งให้ คุ ณ ภาพ และความปลอดภัยต่อผู้บริโภคมาก่อน แล้วเรื่องของ Productivity หรือ การลดต้นทุนจะตามมาเอง

SAFETY ALERT

In the competitive world of business, where profitability is the main objective, achieving targeted sales is not the only aspiration, but also reducing overall costs and increasing output; or what is collectively known as “Productivity”.

Increasing productivity is usually carried out as a planned project where experiences are exchanged and positive competitions are made among players in the same industry. This competition, by principle, is a good and beneficial practice, yet some important things usually get overlooked, such as the issue of quality and food safety.

Evidently, times and times again, productivity was expected to be achieved mainly through cost reduction, while maintaining food quality was considered of lesser priority. Simply speaking, we put the productivity issue above Quality and Food Safety. As a result, when problems arose, the true causes were masked and the problems were not straightened, perpetuating the vicious loop of finding and fixing the wrong thing.

Have any of the following scenarios occurred in your plant?

Some employees were more concerned about the KPI (Key Performance Index) than the work. Some employee might fear that the unimpressive KPI would reflect their performance in general, and tried to cover up any emerging problems without really trying to solve the issues, which actually perpetuated the problems even further. An employee, for instance, might neglect to report a product that expired before the stated sell-by-date, ignoring to examine the probable cause of bad raw materials or improper recipe; hence the problem was not solved or even dealt with.

This was just an example of how the concept of productivity has been wrongly carried out by many factories. We should always remind ourselves that priorities should always be more on product quality and consumers safety, than on productivity and cost reduction.

Low-priced raw materials were mindlessly picked without a proper quality check or specification assurance; which sometimes was just a result of both manufacturers and suppliers’ ignorance.

Disinfectant solution, for example, that was quantity-sufficient but not efficient enough to sterilize or kill germs due to the change in the molecular structure of the solution itself, which should be but was neglected to be tested for its quality.

Amount of preservative agents was reduced or cut completely for cost reduction reason, without taking into account the risk of the products’ expiration; with the confident that the products would be sold out by the time they expires. This case could be passable, at best, given that there should be a good enough innovation in preserving and storing goods.

Some manufacturing procedures were skipped in order to gain more production time. Machine cleaning procedures were usually the first to be cut down. Some factories may bypass lab test of cleaning process triggering incomplete cleaning. Errors can happen with the smallest of change in manufacturing procedures; temperature set just one or two degrees lower than specified, or the dissolving time was shortened just a few minutes, thinking that no serious damage was made and no harm was done. In fact, damage has already been made, only that it was not apparent at the moment.

Water was added to gain more product yield, claiming the added level was acceptable, unaware of the effect it had, or might have, on the quality and safety of the products. The added water could induce microorganism growth or expansion. This was one fine example where productivity has been prioritized over products quality.

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

99

14 June 2017 @ BITEC, Thailand จากการแข่ ง ขั น ที่ รุ น แรงและเข้ ม ข้ น มากยิ่ ง ขึ้ น ทางเลื อ กแห่ ง ทางรอดในยุ ค ปั จ จุ บั น จึ ง หนี ไ ม่ พ ้ น “นวัตกรรม”… มาร่วมกันคิดค้น เสาะหาวิธีการ และ แนวทาง ทั้ ง สิ่ ง ที่ มี อ ยู ่ แ ล้ ว หรื อ สิ่ ง ที่ จ ะเกิ ด ขึ้ น ใหม่ ตลอดจนการพลิ ก วิ ธี คิ ด เพื่ อ ปฏิ วั ติ แ ละต่ อ ยอด ความสำ�เร็จไปด้วยกัน The increasingly fierce competition in an industry has made “innovation” a crucial survival option. Let’s find solutions of existing and new methods, and adjust our ways of thinking to achieve success together.

Free of charge Limited seats available

HOW to Innovate

Morning Session Best Practice of New Product Development • Input – How to start with new idea • Process – How to transform idea to product • Output – How to add value to businesses

By: Sura-at Supachatturat, Ph.D. Innovation Development Manager - Innovation for the Economy National Innovation Agency (Public Organization) *The presentation will be conducted in Thai.

Food PROCESSING & PACKAGING Insight

Afternoon Session

Packaging Innovation: Productivity, Efficiency and Eco-friendly • One for all concept • Lighter and Safer Innovation By: Ecolean Packaging Material Innovation: Call for Sustainability • Alternative resources to be made as packaging • Minimal to zero waste concept Aseptic Processing: Go Beyond Food Safety • Performance and cost reduction concept • Energy consumption optimization End-of-Line Packaging: Downstream Processing for your Success • Automation to reduce errors • Last chance to quality control: what is the best option available?

Supported by:

Organized by:

Held at:

Official Publication:

For more information, please contact Note: The organizer reserves the right to alter the program without prior notice.

Chalinee 08 6908 2377

SHOW TIMES

Pre Show

12-14 July 2017 @ Queen Sirikit National Convention Center

HORECA ASIA 2017 งานแสดงสินค้านานาชาติครบวงจร ส�ำหรับอุตสาหกรรม โรงแรม ร้านอาหาร กาแฟ และบริการจัดเลี้ยง จัดโดย บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด พร้อมประกาศความยิ่งใหญ่ของอุตสาหกรรม HORECA ครั้งแรก ในเดือนกรกฎาคม 2560 เน้นเสิร์ฟ Total Solution รับตลาดอาเซียน HORECA ASIA 2017, an international trade exhibition for the hotel, restaurants, coffee and catering business, is ready to serve ‘Total Solution’ to ASEAN market. HORECA ASIA 2017 is an important trade show for HORECA industry, and will begin the first edition in July 2017 organized by Asia Horeca Co., Ltd.

Ladda Mongkolchaivivat, Managing Director of Asia Horeca, revealed that HORECA business is trended to grow by 10-20 percent each year. With strong growth, it helps encourage enterprsies in the business to seek for raw material supplies, equipment, and tools that could help serve demand of consumers, strengthen business efficiency, as well as reduce cost of production. Moreover, producers and distributors can increase product quality and standard for being highly accepted in the international arena, while increase trading opportunities to both domestic and overseas market.

For the first edition, HORECA ASIA 2017 will be held under the concept of “Total Solution” to serve various demand of enterprises. The exhibition will provide a showcase of variety products and services such as machinery and equipment, decorative items, service for software management, marketing service, financial service, and wide range of products and service with special price served comprehensively for entrepreneurs. The event is expected to attract more than 6,500 local and international visitors, leading Thai business development to a truly global success.

คุณลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ เอเชีย โฮเรก้า เปิดเผยว่า “กลุ่มธุรกิจ HORECA มีแนวโน้มเพิ่มขึ้นร้อยละ 10-20 ในแต่ละปี ท�ำให้ผู้ประกอบการ จ�ำเป็นต้องจัดหาแหล่งวัตถุดบิ อุปกรณ์ เครือ่ งมือ ทีส่ ามารถตอบสนองความต้องการ เสริมศักยภาพ และลดต้นทุน ขณะเดียวกันผู้ผลิตและจ�ำหน่ายแหล่งวัตถุดิบ ก็ ส ามารถพั ฒ นาคุ ณ ภาพและมาตรฐานให้ เ ป็ น ที่ ย อมรั บ ในระดั บ สากล เพื่ อ เปิดโอกาสการค้าไปยังตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ” HORECA ASIA 2017 จะจัดขึ้นภายใต้แนวคิดส�ำคัญ คือ “Total Solution” ที่ตอบโจทย์ทุกความต้องการของผู้ประกอบการ โดยภายในงานเน้นจัดแสดงสินค้า และส่งเสริมการบริการ อาทิ เครือ่ งจักรและอุปกรณ์ อุปกรณ์ตกแต่ง บริการทางธุรกิจ สอบถามข้อมูลได้ที่ คุณอดิศร กันทะเมืองลี้ ซอฟต์แวร์การจัดการ บริการด้านการตลาดและสร้างแบรนด์ บริการด้านการเงิน ผู้อ�ำนวยการโครงการ โทรศัพท์ 089 955 4463 หรือ สินค้าและบริการราคาพิเศษส�ำหรับผู้ประกอบการอย่างครบวงจร คาดว่าจะมี อีเมล์ adesorn.gu@asiahoreca.co.th ผู้เข้าร่วมงานจากทั้งในประเทศและต่างประเทศจ�ำนวนกว่า 6,500 คน และก่อให้เกิด การพั ฒ นาธุ ร กิ จ HORECA ของไทยให้ เ ชื่ อ มโยงสู ่ ค วามส� ำเร็ จ ระดั บ โลกได้ อย่างแท้จริง For more information, please contact Adesorn Guntamuanglee, Project Director of Asia Horeca Co., Ltd. Tel. +668 9955 4463, E-mail: adesorn.gu@asiahoreca.co.th JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

101

SHOW TIMES

Post Show

Finefood Shanghai 2017…

Successfully Connected Global Food and Beverage Professionals

สุดยอดงานแสดงสินค้าด้านธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม แบบบีทูบีครบวงจร ใหญ่ที่สุดในเซี่ยงไฮ้ งาน Finefood Shanghai 2017 หนึ่งในงานนิทรรศการด้านอาหาร เบเกอรี กาแฟ ชา ไวน์ และเครือ่ งดืม่ ผสมแอลกอฮอล์ ทีเ่ ก่าแก่ทสี่ ดุ ได้กลับมาสร้างสีสนั แสดงศักยภาพ การเป็นงานเทรดแฟร์ระดับนานาชาติที่ใหญ่ที่สุดในประเทศจีนอีกครั้ง ซึ่งในปีนี้ได้จัด ร่วมกับ HOTELEX Shanghai 2017 งานแสดงสินค้าด้านธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ โดยมี บริษัท ยูบีเอ็ม ชิโน เอ็กซ์โป จ�ำกัด เป็นผู้จัดงานขึ้น ณ ศูนย์แสดง นิทรรศการนานาชาติ นครเซีย่ งไฮ้ (SNIEC) เมือ่ ระหว่างวันที่ 28-31 มีนาคม พ.ศ. 2560 ทีผ่ า่ นมา โดยงานแสดงสินค้าทัง้ สองงานสามารถตอบโจทย์ความเป็นมืออาชีพในฐานะ เวที น านาชาติ ส� ำ หรั บ เจรจาธุ ร กิ จ ด้ า นอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ เ รี ย กว่ า ครอบคลุ ม ทุ ก อุ ต สาหกรรมที่ เ กี่ ย วข้ อ งแบบครบวงจรที่ สุ ด ของจี น ได้ อ ย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ จนประสบความส�ำเร็จเกินคาดและมีผลตอบรับจากผู้ร่วมจัดแสดงและผู้เข้าชมงาน อย่างดีเยี่ยมตลอดงาน 4 วันเต็ม งาน Finefood Shanghai 2017 ศูนย์รวมวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มทุกรูปแบบทั้งจากท้องถิ่นและนานาชาติ นับเป็นเวทีทางธุรกิจที่ส�ำคัญส�ำหรับ ผูส้ ง่ ออกจากทัว่ ทุกมุมโลกในการเข้าถึงตลาดในประเทศจีนทีม่ ศี กั ยภาพและก�ำลังเติบโต อย่างต่อเนื่อง ซึ่งภายในงานครั้งนี้มีผู้จัดแสดงจากกว่า 125 ประเทศ ตบเท้าเข้าร่วม น�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ อย่างเนืองแน่น ซึง่ แน่นอนว่าผูป้ ระกอบการจาก ประเทศไทยของเรานั้นก็ไม่พลาดที่จะใช้โอกาสอันดีนี้ในการเข้าร่วมน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ และเจาะตลาดจีนด้วย โดยนอกจากโอกาสในการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์สู่ผู้ประกอบการ ในอุตสาหกรรมอาหารของจีนแล้ว การท�ำธุรกิจแบบบีทบู ที เี่ กิดขึน้ ยังมีศกั ยภาพสูงเพราะ ภายในงานยังมีผู้ประกอบการด้านโรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ และฟู้ดเซอร์วิสที่ให้ ความสนใจผลิตภัณฑ์จากประเทศไทยเข้าร่วมชมงานอย่างเนืองแน่นตลอดงานอีกด้วย

พาวิลเลี่ยนประเทศไทยดึงดูดผู้ซื้อภายในประเทศจีนเป็นอย่างมากเช่นเคย

ผูป้ ระกอบการด้านสินค้าอาหารและเครือ่ งดืม่ จากประเทศไทยยังคงเล็งเห็นความส�ำคัญ ของการขยายตลาดมายังประเทศจีนอย่างต่อเนือ่ ง โดยในงานครัง้ นี้ ภายใต้การดูแลของ BLI (Thailand) Co., Ltd. หนึง่ ในผูน้ ำ� ด้านการจัดเทรดโชว์ระดับนานาชาติ ได้มผี ปู้ ระกอบการ ไทยตบเท้าเข้าร่วมกว่า 12 บริษัท น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ของไทย อาทิเช่น เครื่องดื่ม น�ำ้ มะพร้าวทัง้ แบบยูเอชทีและกระป๋อง ผลไม้ทอ้ งถิน่ อบแห้งและฟรีซดราย ขนมขบเคีย้ ว และเบเกอรี เป็นต้น ซึ่งหนึ่งในคอนเซปต์ที่น�ำมาเสนอนั้นยังคงเน้นผลิตภัณฑ์ที่แสดง ตัวตนของความเป็นไทยและความมีคณ ุ ค่าทางโภชนาการ พร้อมด้วยจุดเด่นแบบรักสุขภาพ เกือบทั้งสิ้น ซึ่งได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภคชาวจีนอย่างต่อเนื่อง 102

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Finefood Shanghai 2017, one of the oldest exhibition about food, bakery, coffee, tea, wine and liquor, has returned as the biggest, exciting, and full of capacity international trade in China. Partnering with HOTELEX Shanghai 2017 – a hotel, restaurant, and café trade fair – the two events answered to the demand for professionalism in international market for food and beverage business matching and effectively covered every related industry in China. Organized by UBM Sinoexpo Ltd. at Shanghai New International Expo Center (SNIEC) on March 28-31, 2017, the event was overwhelmingly successful and received great response from both the exhibitors and visitors throughout its 4 days of event.

Finefood Shanghai 2017 combines ingredients, food, and beverages from local and international entrepreneurs and major brands. It is a very important business platform for exporters from every corner of the world who wish to access the high capacity and continuously growing market like China. The event featured food and beverage exhibitors from more than 125 countries. Thai entrepreneurs, of course, did not miss the chance to promote their goods and access to Chinese market. The event did not only offer the opportunity for food manufacturers to advertise their products to China’s food industry, but also provide opportunity for B2B sales as there are many business people in hotel, restaurant, café, and food services industries who showed their interests in Thai products in the fair.

Thailand Pavilion Attracted Domestic Buyers as Usual

Food and beverage enterprises from Thailand have continuously foreseen the importance of their market expansion to China. At the event, under the management of BLI (Thailand) Co., Ltd. - one of the leading international trade exhibition organisors, more than 12 Thai companies joined the pavilion, showing various Thai products such as UHT coconut juice, and canned coconut juice, local dried-fruits and Freeze-dried fruits, snacks, bakery and etc. Main concepts presented at the event are focused on the Thai identity and nutritious products, as well as outstanding health concern products, which always receive good response from Chinese consumers along three days of the exhibition.

Buniga Chamsai, Director Commercial Consul of Royal Thai Consulate-General in Shanghai, said that “Thai foods are very popular among Chinese consumers. Yet, Thai food producers should not only concerned about taste of food and nutritious in each menu, but also consider deeply to value for health of ingredients which use for cooking

SHOW TIMES

คุณบุณิกา แจ่มใส ผู้อ�ำนวยการ ส�ำนักส่งเสริมการค้า ระหว่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยงไฮ้ กล่าวว่า “อาหารไทยนั้น เป็นทีน่ ยิ มมากในหมูผ่ บู้ ริโภคชาวจีน แต่นอกจากความอร่อย และคุณค่าทางโภชนาการที่ครบเครื่องในแต่ละเมนูแล้ว ผูผ้ ลิตทีน่ ำ� สินค้ามาเสนอควรมองให้ลกึ ถึงคุณค่าด้านสุขภาพ ของแต่ละส่วนผสมที่ใช้ในอาหารแต่ละชนิดที่น�ำมาเสนอ ซึ่งนับเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นของอาหารไทย อย่างเช่น ต้มย�ำกุ้ง ทีส่ ามารถช่วยลดอาการหวัดได้ดี เป็นต้น นอกจากนีก้ ารสาธิต การปรุงเมนูอาหารควบคู่กับการบรรยายคุณสมบัติด้านสุขภาพยังช่วยสร้างการจดจ�ำให้แก่ ผูบ้ ริโภคในตลาดนีใ้ ห้ชดั เจนมากขึน้ ซึง่ แน่นอนว่าเมือ่ ผูบ้ ริโภครูจ้ กั สินค้าของเราเป็นอย่างดีแล้ว ทั้งรสชาติและสรรพคุณ ความต้องการซื้อหาย่อมมีโอกาสเพิ่มขึ้นด้วย” นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมของไทยทีน่ ำ� ผลิตผลด้านการเกษตรมาพัฒนาต่อยอดก็นบั เป็นอีกหนึ่งกลุ่มผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างมีศักยภาพในตลาดนี้เช่นกัน ทุเรียนผง 100% ที่ต่อยอด มาจากไลน์การผลิตทุเรียนฟรีซดรายของ บริษัท Koliate จ�ำกัด นับเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จาก กลุ่มผลไม้ของไทยที่น�ำนวัตกรรมเข้ามาใช้เพื่อต่อยอดและเพิ่มมูลค่าในการสร้างศักยภาพ ในการส่งออกมายังประเทศจีนได้เป็นอย่างดี เพราะนอกจากจะใช้บริโภคเป็นเครื่องดื่มแล้ว ยังสามารถน�ำมาใช้เป็นส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้หลากหลายประเภท เช่น ไอศกรีม และเบเกอรี เป็นต้น ช่วยเพิ่มทั้งความเป็นไทยและมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ได้อย่างดี คุ ณ เล็ ก ดู เ บย์ เจ้ า ของนวั ต กรรม ทุเรียนผง 100% กล่าวว่า “การน�ำสินค้ามาจัด แสดงภายในงานนิทรรศการครั้งนี้ นอกจากจะ ได้พบปะผู้ซื้อท้องถิ่นแบบโดยตรงแล้ว ยังช่วย ให้เราเห็นความเป็นไปของตลาดจีนในปัจจุบัน อีกทัง้ ยังสามารถศึกษาความต้องการได้โดยตรง ซึ่งผลิตภัณฑ์หลักของเรายังเป็นผลไม้แปรรูป หลากหลายรูปแบบ แต่เราน�ำทุเรียนผง 100% ซึง่ เรียกว่าเป็นต้นแบบ มาทดลองตลาดด้วย เรียกได้วา่ การร่วมงานครัง้ นีน้ อกจากเราได้เข้าถึง โอกาสในปัจจุบันแล้ว เรายังได้รับโอกาสในอนาคตอีกด้วย” คุ ณ กนกวรรณ สุ ข ชั ย ศรี กรรมการผู ้ จั ด การ BLI (Thailand) มั่นใจสินค้าไทย เติบโตในจีนต่อเนื่อง “เป็นที่ทราบกันดีว่าความต้องการสินค้าไทยในหมู่ผู้บริโภคชาวจีนนั้น เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในหัวเมืองใหญ่อย่างเซี่ยงไฮ้ที่ตลาดมีศักยภาพและความหลากหลายสูง ผูบ้ ริโภคเองก็มกี ำ� ลังซือ้ มากขึน้ กว่าแต่กอ่ นอย่างมาก ท�ำให้สนิ ค้าน�ำเข้านัน้ เป็น ที่ต้องการและประสบผลส�ำเร็จมากขึ้นเรื่อยๆ ส�ำหรับสินค้าไทยนั้นนอกจากการชูจุดเด่นด้าน ความเป็นไทยแล้วการประยุกต์นำ� นวัตกรรม และเทคโนโลยีทเี่ รามีมาใช้พฒ ั นาผลิตภัณฑ์ให้มี ความแปลกใหม่และทันสมัย ผนวกกับการเข้าร่วมจัดแสดงในงานนิทรรศการระดับนานาชาติ ต่างๆ จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้อย่างมีศักยภาพสูงสุด เพิ่มโอกาส ในการประสบผลส�ำเร็จในตลาดต่างประเทศได้อย่างแน่นอน”

143,500+ Visitors 2,352 Exhibitors 125 Countries 220,000 sqm. Exhibiting Space of each dish, which is one of the highlight for Thai food such as Tom Yum Kung, which can effective cure cold system, Moreover, the cooking demonstration with a description about the benefit for health will also increase more recognition for consumers in the market. Certainty, when consumers know our products well in both in term of taste and properties, their demand will be increased as follow.”

Moreover, Thai innovation products, which are developed from agricultural products, are having high potential to grow in the market. Those are such as 100% powdered durian, which is made from freeze-dried durian of Koliate Ltd. This innovative product from Thai fruit can help add value and increase efficiency for Thai products export to China market. Besides for making as beverage, powdered durian can be ingredient for other products such as ice-cream, and bakery etc. This can help increase Thainess and value-added for products.

Lek Dubay, the owner of 100% powdered durian innovation, said “the product exhibition at the event not only helps increase trading opportunity to local buyers directly, it also helps us see the current trend of China market. The company can also study demand of consumers in a direct way. Although our main products are various kinds of processed fruits, the company brings 100% durian powdered which we called as a model for introducing to this market. We can access to the current opportunity at present, while also get greater opportunity for our future by attending this event.”

BLI (Thailand) is also confident that Thai products will continue to grow in China. “As we have known that demand for Thai products among Chinese consumers have increased strongly, in particularly in big cities like Shanghai, where has high potential and diversity. Consumers have higher purchasing power compared to the past, resulting in higher demand for import products. For Thai products, not only Thainess, the adaptation of innovation and technology for developing new and modern products, as well as join international trade shows, will help promote products to reach targeted market with highest efficiency, increase opportunity to a successful business in overseas market.” Kanokwan Sukchaisri, Managing Director of BLI (Thailand) concluded.

The next Finefood Shanghai 2018 and HOTELEX Shanghai 2018 will be held during 26-29 March, 2018.

For more information, please visit http://en.hotelex.cn JUN 2017 FOOD FOCUS THAILAND 103

SHOW TIMES

Post Show

food & hotel vietnam 2017…

The Country’s Premier International Food and Hospitality Event Commences Today 25-27 April 2017 @ SECC, Ho Chi Minh City, Vietnam Food & Hotel Vietnam งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารระดับนานาชาติที่ครบวงจรที่สุด ในประเทศเวียดนาม น�ำเสนอสินค้าและบริการที่ใช้ในธุรกิจโรงแรมที่ครบครันแห่งหนึ่ง และยังเป็น เวทีส�ำคัญส�ำหรับการเจรจาทางธุรกิจและแลกเปลี่ยนความรู้ ทั้งยังส่งเสริมการค้าในอุตสาหกรรม อาหารและธุรกิจโรงแรมได้อย่างดี นับตั้งแต่เริ่มจัดงานครั้งแรกในปี 2547 งานนี้ได้เติบโตขึ้นอย่าง แข็งแกร่งตามล�ำดับและเป็นงานที่สามารถดึงดูดผู้ซื้อและผู้ร่วมงานที่มีคุณภาพในอุตสาหกรรม มาร่วมงานเพิ่มมากขึ้นอย่างต่อเนื่องในทุกๆ ปี...เรียกได้ว่าเป็นงานคุณภาพงานหนึ่งที่น่าสนใจ Food & Hotel Vietnam 2017 จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 9 โดยมีผู้จัดแสดงสินค้ารวม 614 รายจาก 38 ประเทศทั่วโลก มีผู้เข้าร่วมงานจากต่างประเทศคิดเป็นร้อยละ 76 พรั่งพร้อมด้วยพาวิลเลียน ต่างประเทศจาก 20 ประเทศ ได้แก่ ออสเตรเลีย เบลเยียม แคนาดา เดนมาร์ก ฝรั่งเศส เยอรมนี กรีซ เกาหลีใต้ มาเลเซีย โปแลนด์ ฟิลิปปินส์ สิงคโปร์ สเปน ไต้หวัน ตุรกี ยูเครน และสหรัฐอเมริกา ทีม่ าร่วมแสดงศักยภาพภายในงานน�ำไปสูก่ ารพัฒนาของแวดวงอุตสาหกรรมการบริการในประเทศ และภูมิภาค จึงท�ำให้ Food & Hotel Vietnam เป็นงานแสดงสินค้าที่ใหญ่และครบครันมากที่สุด ในภูมิภาคอินโดจีน ภายในงานครั้งนี้ได้จัดแสดงผลิตภัณฑ์และบริการที่ก�ำลังเติบโตในตลาดเวียดนาม ตั้งแต่ ผลิตภัณฑ์และส่วนผสมอาหารคุณภาพชัน้ เลิศ อุปกรณ์และเครือ่ งใช้ในธุรกิจภาคบริการ ทัง้ ฮาร์ดแวร์ และซอฟต์แวร์ ทั้งนี้ผู้เข้าชมงานยังได้รับความพึงพอใจกับผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลาย ไม่ว่า จะเป็นเนือ้ วัวสดและผลิตภัณฑ์จากประเทศออสเตรเลีย ช็อกโกแลตและขนมจากเบลเยียม ขนมปัง ไส้กรอก ไวน์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากเยอรมนี หรือน�้ำมันพืชส�ำหรับปรุงอาหารคุณภาพสูง จากสเปน พร้อมกันนี้ยังมีอาหารทะเล แฮม และไวน์อื่นๆ ให้ผู้เข้าร่วมงานได้เลือกสรรและลิ้มลอง กันอีกด้วย นอกจากอาหารและเครื่องดื่มแล้ว งาน Food & Hotel Vietnam 2017 ยังจัดแสดงสินค้า ในหมวดอุตสาหกรรมการบริการที่มีการแข่งขันอย่างดุเดือดในปัจจุบันด้วยการน�ำเสนอเทคโนโลยี นวัตกรรมและอุปกรณ์ที่ลำ�้ สมัยเพื่อน�ำเสนอการบริการด้านอาหารจากหลังครัวสู่ผู้เข้าชมงานให้ได้ มีโอกาสเปิดประสบการณ์สู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ อาทิ อุปกรณ์เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและเครื่องตกแต่ง บริการจัดเลี้ยง อุปกรณ์ท�ำความเย็น ห้องเก็บของ อุปกรณ์ซักรีด อุปกรณ์เฉพาะเพื่อธุรกิจร้านกาแฟ และอุปกรณ์เบเกอรี 104

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Vietnam’s most international and comprehensive industry trade show, Food&HotelVietnam was featuring the complete industry food and hospitality equipment value chain and offered itself as an industry platform for trade, training and promotion. Since its inception in 2004, the event has grown from strength to strength with consistently more quality industry buyers visiting over the years – the event of choice for the industry.

The 9th edition, Food&HotelVietnam2017 featured a total of 614 exhibitors from 38 countries and regions, making it the largest and most comprehensive showcase of its kind in Indochina. With overseas exhibitor participation at 76 per cent, together with the remarkable presence of 20 international group pavilions from Australia, Belgium, Canada, Denmark, France, Germany, Greece, Korea, Malaysia, Poland, Philippines, Singapore, Spain, Taiwan, Turkey, Ukraine and USA endorsed the show’s stature and contribution to the local and regional hospitality industry.

An ever-expanding range of products and services were on display, ranging from the finest and most unique food ingredients and products, to service equipment, and, hospitality hardware and software solutions. Trade visitors would be delighted with the vast array of culinary products, such as Australian fresh beef and beef products; Belgian chocolate, confectionery; flavorful Germany bread, sausage, wine and spirits; or Spanish premium olio products, seafood, ham and sparkling wines, amongst others.

In addition to the food and beverage categories, Food&HotelVietnam2017 catered to each and every facet of the today’s competitive hospitality industry, showcasing an array of innovative technologies and equipment for driving back-end foodservice to front-end guest experiences, for example, tableware and furnishing; catering services; refrigeration equipment; storage facilities; laundry facilities; specialty coffee equipment; and bakery equipment.

SHOW TIMES

คุณค่าของอาหารเวียดนามในการพัฒนาการท่องเที่ยว

หากคุณอาศัยอยู่ในเมืองที่มีวัฒนธรรมหลากหลาย เช่น โตรอนโต ลอสแอนเจลิส ลอนดอน หรือ ปารีส คุณอาจเคยรับรูม้ าบ้างว่าอาหารเวียดนามมีรสชาติและหน้าตาเป็นอย่างไร แน่นอนว่าอาหาร เวียดนามได้รบั การกล่าวขานว่าเป็นอาหารทีม่ คี วามหลากหลาย รสชาติดแี ละมีสว่ นผสมหลักและ วิธีการปรุงที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ทั้งนี้ส่วนประกอบส�ำคัญที่ใช้ในการปรุงอาหารเวียดนาม คือ ข้าวและเครื่องปรุงรสที่หลากหลาย เช่น น�้ำปลา และผักหลากหลายชนิด ด้วยสภาพภูมิอากาศ แบบเขตร้อนของเวียดนาม ชายฝั่งอันยาวไกล และเทือกเขาขนาดใหญ่ เวียดนามจึงมีความหลากหลายของพันธุ์พืช และน่าประหลาดใจมากกับปริมาณผลไม้และผักที่ผลิตและบริโภค ในประเทศ หากเคยเยี่ยมชมร้านอาหารเวียดนามมาบ้างอาจท�ำให้พอจะเห็นภาพได้บ้าง เพราะ ที่นั่นเต็มไปด้วยผักและสมุนไพรสดพร้อมเสิร์ฟให้ได้ลิ้มลองก่อนเมนูอื่นๆ ถ้าต้องให้ค�ำนิยามเกี่ยวกับอาหารเวียดนาม ขอกล่าวว่าเป็น "ความหลากหลายที่ไม่สามารถ คาดเดาได้" โดยในแต่ละภูมิภาคล้วนมีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจทั้งสิ้น มากไปกว่านั้นอิทธิพลของ วัฒนธรรมจีนและฝรั่งเศสในยุคอาณานิคมก็ยังช่วยเพิ่มความหลากหลายและสีสันให้อาหาร เวียดนามและวิธีการปรุงอาหารด้วย ทั้งนี้เป็นการยากที่จะอธิบายและเปรียบเทียบคุณลักษณะ เฉพาะของอาหารจากแต่ละภูมิภาคเนื่องจากเวียดนามมีเมืองหลวงสองแห่ง โดยฮานอยจะสร้าง ประสบการณ์ ด ้ า นรสชาติ อ าหารต้ น ต� ำ รั บ ที่ แ ท้ จ ริ ง ในขณะที่ โ ฮจิ มิ น ห์ เ ป็ น เมื อ งที่ ช ่ ว ยเปิ ด ประสบการณ์และสร้างความตราตรึงใจไปกับการรับประทานอาหารที่แสนพิเศษ ซึ่งถ้าใครมาที่นี่ อาจต้องลองค้นหาด้วยตัวเองและตัดสินใจว่าคุณชอบแบบไหนมากที่สุด! อย่างไรก็ตาม ในมุมมองเกี่ยวกับอุตสาหกรรมอาหารที่โฮจิมินห์ก็ยังเป็นสิ่งที่ต้องพัฒนา เพื่อเปลี่ยนการท่องเที่ยวให้กลายเป็นอุตสาหกรรมส�ำคัญระดับประเทศ La Quoc Khanh รองผูอ้ ำ� นวยการ กรมการท่องเทีย่ ว แนะน�ำแนวทางการยกระดับการท่องเทีย่ วให้เป็นอุตสาหกรรม ของประเทศว่า กรมการท่องเที่ยวก�ำลังจะสร้างถนนแห่งอาหารเพื่อรองรับนักท่องเที่ยว โดยมีแผน จะพัฒนาบุคลากรของภาคอุตสาหกรรมอาหารและเพิม่ การมีสว่ นร่วมจากธุรกิจทีเ่ กีย่ วข้องจากทัง้ ภายในประเทศและต่างประเทศ โดยจะจัดงานเทศกาลอาหารขึ้นเป็นประจ�ำทุกปีและจะสามารถ ดึงดูดผูท้ สี่ นใจได้จำ� นวนมาก ซึง่ รวมถึงเทศกาลอาหารภาคใต้ของประเทศ และเทศกาลอาหารจาก ประเทศต่างๆ ทั่วโลก นอกจากนี้ยังมีเทศกาลผลไม้ด้วย อย่างไรก็ตาม การพัฒนาการท่องเที่ยว และธุรกิจอาหารเวียดนามจะกลายเป็นเครื่องหมายการค้าที่น่าประทับใจซึ่งจะสามารถดึงดูด นักท่องเที่ยวเข้ามาสู่ประเทศได้อย่างต่อเนื่อง

The Value of Vietnamese Cuisine in the Development of Tourism

If you live in one of the multicultural cities such as Toronto, Los Angeles, London or Paris, you will probably have some idea what Vietnam cuisines are like. The country boasts one of the most diverse, delicious and healthy gastronomies in the world. The main ingredients used in Vietnamese food are rice and its derivatives, fish sauce and vegetable. Thanks to Vietnam´s tropical climate, the long coast and the gigantic range of mountain, Vietnam is blessed with numerous varieties of plants. You will be pleasantly surprised by the amount of fruits and vegetables produced and consumed daily in the country. A visit to Vietnamese restaurants abroad will probably spark some light: you are most likely to be served a plate of fresh herbs before anything else.

If there is anything to conclude about Vietnamese food, it can only be the "unpredictable diversity". Each regionNorth, Central and South has something to be proud of. The influence of Chinese and French culture during colonial time adds more to the vibrant scenes of gastronomy. It is hard to describe and compare the specific features of cuisines from each region as there is more than a capital of food in Vietnam.

While Hanoi offers some authentic and original food experience and Ho Chi Minh City is proud that it is the most inclusive place when it comes to dining. You will have to discover it yourself and decide which one you like the most!

Ho Chi Minh City considers cuisine a product that needs to be developed to turn tourism into a key industry, said La Quoc Khanh, Deputy Director of the municipal Department of Tourism. The department will form cuisine streets to serve tourists, improve the cuisine sector’s human resources and intensify participation in both domestic and foreign foodrelated events. The city has held a series of events annually and attracted many visitors, including the southern cuisine festival, a festival featuring dishes from countries throughout the world and the southern fruit festival. However, developing cuisine tourism, Vietnamese food must become an impressive trademark that is attractive to visitors.

See you next time: Food & Hotel Vietnam 2019 from 24 to 26 April 2019 @ Saigon Exhibition & Convention Center (SECC) For more information, please visit www.foodnhotelvietnam.com JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

105

SURROUNDS

Arcadia Foods Welcomed Fi Asia 2017: ASEAN F&B Media visit in Thailand

SGS Seminar: Step by Step of International Standard Certification for Startup Business

เ ชี ย ง ใ ห ม ่ - บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด ผู ้ เ ชี่ ย วชาญ ด้านการตรวจสอบ การทดสอบ และ การรับรองระบบ ได้จดั สัมมนาในหัวข้อ “การเตรียมพร้อมในการขอการรับรอง ระบบมาตรฐานสากล ส�ำหรับผู้เริ่มต้น ธุรกิจ” โดยได้รับเกียรติจากคุณสมาน หมื่นอภัย หัวหน้าผู้ตรวจประเมิน และเจ้าหน้าที่พัฒนาธุรกิจผลิตภัณฑ์ โดยตรงทางด้านการตรวจสอบมาตรฐาน ปัจจุบนั ด�ำรงต�ำแหน่ง Lead Auditor and Business Development Executive บริษทั เอสจีเอส (ประเทศไทย) จ�ำกัด มาเป็นวิทยากรผู้บรรยายในครั้งนี้ วัตถุประสงค์ในการจัดสัมมนาครั้งนี้ เพื่อให้ ความรู้ ข้อมูลข่าวสาร และบริการต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการเตรียมความพร้อม ในการขอรับรองระบบมาตรฐานทีก่ ำ� ลังเป็นทีส่ นใจ เช่น ISO9001, ISO14001, Draft ISO45001 (OHSAS18001), GMP/HACCP เป็นต้น ซึ่งมาตรฐานเหล่านี้ เป็นทีย่ อมรับโดยทัว่ กันว่าเป็นปัจจัยส�ำคัญทีท่ ำ� ให้ผปู้ ระกอบการหลายรายประสบ ความส�ำเร็จในการแข่งขันทางธุรกิจ และเป็นที่ยอมรับทั้งตลาดภายในประเทศ พร้ อ มทั้ ง น� ำ ความรู ้ ที่ ไ ด้ จ ากการเรี ย นทฤษฎี จ ากงานสั ม มนาในครั้ ง นี้ ไปประยุกต์ใช้ในการปรับเปลีย่ นระบบคุณภาพขององค์กรต่อไป ซึง่ งานสัมมนา ครั้งนี้ได้รับความสนใจเป็นจ�ำนวนมากจากผู้ประกอบการ Chiang Mai - SGS (Thailand) Limited - the world’s leading inspection, verification, testing and certification company organized the seminar under the topic of “Step by Step of International Standard Certification for Startup Business” taught by Tutor Smarn Mueanapai, Lead Auditor and Business Developing Executive, SGS (Thailand) Limited. The objectives of this seminar are to provide overview of knowledge of key processes; how SMEs and Start-Up business can prepare themselves for certification standards and guidance; what are currently international standards be interested in i.e. ISO9001, ISO14001, ISO45001, GMP/HACCP etc. which are acknowledged as the important implement to drive the goal of business successes in market. The seminar was interested by many attendees in Thailand.

19 เมษายน 2560 - บริษัท อาเคเดีย ฟู ด ส์ จ� ำ กั ด เปิ ด บ้ า นต้ อ นรั บ คณะ สื่อมวลชน Fi Asia 2017’s ASEAN F&B Media Visit in Thailand ในการประชาสั ม พั น ธ์ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ก ลุ ่ ม ซอส แป้งผสม และเครื่องปรุงรส ภายใต้ แบรนด์ “อาเคดี้ “ ให้เป็นที่รู้จักในกลุ่ม ธุรกิจอาหาร บริษัทฯ สามารถสร้างสรรค์และส่งมอบสินค้าที่มีคุณภาพ ตามความต้องการของลูกค้าและข้อก�ำหนดมาตรฐานสากล อาทิ GMP, HACCP, ISO 9001:2008 และ HALAL ทั้ ง นี้ สามารถพบกั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องบริ ษั ท ฯ อี ก มากมายได้ ที่ ง าน Fi Asia 2017 ระหว่างวันที่ 13 – 15 กันยายน 2017 Booth No. S35 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค 19 April 2017 - Arcadia Foods Co., Ltd., had a great welcome press group to “Fi Asia 2017: ASEAN F&B Media visit in Thailand”. The open house activity aimed to promote the company’s products focusing on sauce, premix flours, and seasoning products under the brand “Arcady”. The company can produce products to serve demand of the market, create creativity and delivery quality products to customers. The company is renowned for its good in food business and could achieve many international standards such as GMP, HACCP, ISO9001 :2008, and HALAL. Many products of Arcadia Foods are also available at Fi Asia 2017, which will be held from 10 to 13 September 2017 at Booth No. S35 in Bangkok International Trade Exhibition Centre.

www.sgs.co.th

www.arcadiafoods.co.th

Mettler-Toledo: Understanding Measurement of Ozone, Conductivity, TOC and Silica in the Pure Water Production System Seminar

กรุงเทพฯ, 20 เมษายน 2560 - เมทเล่อร์-โทเลโด จัดงานสัมมนา หัวข้อ “ความเข้าใจ และการใช้งานของ เครื่องมือวัดค่า Ozone, Conductivity, TOC และ Silica ในระบบผลิ ต น�้ ำ บริ สุ ท ธิ์ ” ขึ้ น ณ เมทเล่ อ ร์ - โทเลโด (ประเทศไทย) ส�ำนักงานกรุงเทพฯ ซึ่งงานสัมมนาครั้งนี้ จัดขึ้นเพื่อให้เผยแพร่ความรู้ความเข้าใจในหลักการของ เครื่องมือวัด รวมถึงการออกแบบ การติดตั้ง การสอบเทียบ อย่ า งถู ก ต้ อ งและสอดคล้ อ งกั บ ข้ อ ก� ำ หนดส� ำ หรั บ เครื่ อ งมื อ วั ด สั ม มนาในครั้ ง นี้ มี ผู ้ ส นใจและเข้ า ร่ ว ม เป็นจ�ำนวนมาก

Bangkok, 20 April 2017 - Mettler-Toledo (Thailand) held a seminar on “Understanding Measurement of Ozone, Conductivity, TOC and Silica in the Pure Water Production System” at its HQ. The objectives were to provide in-depth knowledge of process analytical measurement and understandings of calibration techniques. The seminar was fully attended by the distinguished participants.

www.mt.com

106

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

SURROUNDS

Food Regulation Training by bsi

กรุงเทพฯ, 15 พฤษภาคม 2560 - สถาบันมาตรฐานอังกฤษ bsi จั ด ฝึ ก อบรมเพื่ อ พั ฒ นาทักษะการดูแลจัดการระบบ เพื่อเพิ่มพูนความรู้และความเข้าใจในหลักสูตร “กฎหมาย ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมอาหารของไทย” ณ โรงแรมอมารี ดอนเมือง งานฝึกอบรมครั้งนี้มีผู้เข้าร่วมอบรมจากวงการ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกว่า 40 ท่าน

Bangkok, 15 May 2017 - British Standard Institution (bsi) organized its training and seminar on “Food Regulations for Thailand Food Industry” aiming to enhance knowledge and in-depth understanding of the food regulations at Amari Don Muang Airport Hotel.

The event was fully occupied with more than 40 professionals from food and beverage industry.

www.bsigroup.com/en-th

Speciality & Fine Food Asia Attracts Global Exhibitors for Inaugural Edition in Singapore

Meet the French expertise in French Pavilion at Propak Asia 2017

กรุ ง เทพฯ, 25 เมษาย 2560 Speciality & Fine Food Asia 2017 งานแสดงสิ น ค้ า ด้ า นอาหารพรี เ มี ย ม ชัน้ น�ำสัญชาติองั กฤษเดินหน้ารุกภูมภิ าค เอเชี ย จั ด ขึ้ น เป็ น ปี แ รกในสิ ง คโปร์ ล่าสุดมีผู้จัดแสดงตบเท้าเข้าร่วมงาน แล้ ว ถึ ง กว่ า 50 บริ ษั ท ชั้ น น� ำ โดยใน จ�ำนวนนี้ มี 8 บริษัทด้านอาหารและ เครื่ อ งดื่ ม ชั้ น น� ำ จากประเทศไทย อาทิ บริ ษั ท บุ ญ รอด เทรดดิ้ง จ�ำ กัด บริษทั อีสเทิรน์ โพลีแพ๊ค จ�ำกัด บริษทั ไอ คอร์ปอเรชัน่ จ�ำกัด พร้อมเดินหน้า รุกตลาดเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ผ่านงานแสดงสินค้าระดับนานาชาติ อันเลื่องชื่อนี้ด้วย งาน Speciality & Fine Food Asia (SFFA) นับเป็นหนึ่งในงานที่ ถูกจับตามองมากที่สุดในปีนี้ จะจัดขึ้น ระหว่างวันที่ 18-20 มิถุนายน 2560 ทีศ่ นู ย์การประชุมและการจัดแสดงนานาชาติซนั เทค โดยผูท้ ตี่ งั้ ตารอชมงาน จะได้พบกับนิทรรศการ Speciality Chocolate Asia และงาน Restaurant, Pub & Bar Asia ที่จัดอยู่ในบริเวณเดียวกันอีกด้วย โดยงาน Restaurant, Pub & Bar Asia ถือเป็นงานแสดงสินค้าน้องใหม่ล่าสุดที่ถูกตั้งขึ้นเพื่อ ตอบโจทย์ความต้องการที่เพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมร้านอาหาร ผับ บาร์ และ อุตสาหกรรมการบริการ

กรุ ง เทพฯ - ฝ่ า ยการพาณิ ช ย์ บิ ส เนส ฟรานซ์ (Business France) สถานเอกอัครราชทูตฝรั่งเศสประจ�ำประเทศไทย ขอเรียนเชิญท่านเข้าชม พาวิลเลียนของประเทศฝรั่งเศส ในงาน ProPak Asia 2017 ที่จะน�ำ 16 บริษัท ชั้นน�ำที่มีความเชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมการแปรรูปและบรรจุภัณฑ์มาร่วม แสดงสินค้า ซึ่งทั้ง 16 บริษัทนั้นมีเอกลักษณ์และความเชี่ยวชาญที่แตกต่างกัน ไม่วา่ จะเป็นการออกแบบและการให้บริการด้านเทคนิค หรือการผลิตเครือ่ งมือ เครือ่ งจักรและอุปกรณ์ นอกจากนี้ ยังมี Geppia ซึง่ เป็นสหพันธ์ทมี่ บี ริษทั ผูผ้ ลิต เครื่องมือและเครื่องจักรในอุตสาหกรรมนี้เป็นสมาชิกถึง 85 บริษัท มาร่วม น�ำเสนอเทคโนโลยีของบริษัทสมาชิกอีกด้วย โดยบริษัทสมาชิกของ GEPPIA มีผลประกอบการเกือบร้อยละ 50 มาจากการส่งออก ผู้ที่สนใจสามารถแวะชม เทคโนโลยี แ ละนวั ต กรรมจากประเทศฝรั่ ง เศสได้ ที่ ศู น ย์ นิ ท รรศการและ การประชุมไบเทค ฮอลล์ 102 ระหว่างวันที่ 14-17 มิถุนายน 2560

Bangkok, 25April 2017 - Speciality & Fine Food Asia 2017, Asian edition of the UK’s market-leading gourmet trade show, announces over 50 exhibitors. More than 8 leading companies in food and beverage from Thailand; for example, Boonrawd Trading Co., Ltd., Eastern Polypack Co., Ltd, I Corporation Co., Ltd., are also set to join this inaugural edition.

One of the most hotly anticipated new launches in the Asian trade show calendar, Speciality & Fine Food Asia (SFFA) will take place in Singapore from 18-20 July 2017 at Suntec Singapore International Convention and Exhibition Centre. The eagerly-awaited show, which also incorporates Speciality Chocolate Asia, will take place alongside Restaurant, Pub & Bar Asia – a brand new trade show created in response to the demand from the restaurant, pub, bar and hospitality industries. speciality-asia.com

Bangkok - Business France will be running a French Pavilion at Propak Asia 2017. This event provides a not-to-be-missed annual meeting for the professionals of the Processing and Packaging industry. For the occasion, Business France will be running a French Pavilion with 16 French professionals specialized in the Processing and Packaging industry. They will bring their expertise from different areas, such as service provider, machine manufacturer and industrial integrator. This year French Pavilion is also hosting GEPPIA, a group of 85 of the most dynamic equipment manufacturers in France, which account for nearly 50% of their turnover in export. The pavilion can be found at BITEC, Hall 102 between 14-17 June, 2017.

www.ganedenprobiotics.com

JUN 2017

FOOD FOCUS THAILAND

107

P

SURROUNDS

R

O

D

U

C

T

T. 02 192 9598

14 June 2017 @ BITEC, Thailand

จากการแข่งขันที่รุนแรงและเข้มข้น มากยิง่ ขึน้ ทางเลือกแห่งทางรอดในยุค ปัจจุบันจึงหนีไม่พ้น “นวัตกรรม”… มาร่วมกันคิดค้น เสาะหาวิธีการ และ แนวทาง ทั้งสิ่งที่มีอยู่แล้วหรือสิ่งที่จะ เกิดขึ้นใหม่ ตลอดจนการพลิกวิธีคิด เพื่ อ ปฏิ วั ติ แ ละต่ อ ยอดความส� ำ เร็ จ ไปด้วยกัน

The increasingly fierce competition in an industry has made “innovation” a crucial survival option. Let’s find solutions of existing and new methods, and adjust our ways of thinking to achieve success together.

Free of charge Limited seats available

108

FOOD FOCUS THAILAND

JUN 2017

Organized by:

Held at:

Official Publication:

P

R

O

F

I

L

JUN 2017

E

SURROUNDS

FOOD FOCUS THAILAND

109

June 2017

U SHARE. V CARE.

Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position:

The Pizza Company Gift Voucher THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U. Share V. Care in April 2017 1. Yaowalak Rahung QMR & Kaizen Supervisor, Kenmin Food (Tailand) Co., Ltd. 2.Buppa Lakruangsap Product Development Manager, Bendito Gallery Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Sizzler Gift Voucher THB 500 (Only 2 Lucky Winners)

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes.

3 Powder Process 3 Piping Service 3 Process Machine

3 Fabrication 3 Utility 3 Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Evapor®

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

SoliValve®

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

4/7/17 5:53 PM

BC_ad_Brenntag.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

10/20/16

12:06 PM