Foodfocusthailand no 139 october 17 by Food Focus Thailand

A2_ad_hi-cook.indd 34

9/18/17 8:39 PM

Make Your Benefit

Tel.: (66) 0 2136 3156

Fax.: (66) 0 2136 316

www.sentapack.com

National Food Institute, Ministry of Industry

4 ทศวรรษ

กลุ่มน�้ำมันร�ำข้าวคิง

...น�ำนวัตกรรมสร้างสรรค์ข้าวไทยสู่สากล… จากความเชื่อมั่นว่าข้าวไทย...เป็นข้าวที่ดีที่สุดในโลก และประเทศไทยเป็นหนึ่งในผู้ผลิตข้าวรายใหญ่ของโลก จุ ด ประกายให้ เ ราเกิ ด “ความศรั ท ธา” และเป็ น ที่ ม าของการผลิ ต น�้ ำ มั น ร� ำ ข้ า วคิ ง เพื่ อ ต่ อ ยอดคุ ณ ค่ า ของข้าวไทย เมื่อปี 2520 โดยเริ่มต้นจากบริษัทผลิตน�้ำมันร�ำข้าวเล็กๆ จนในวันนี้เราได้ขยายตัวเป็น “กลุ่มน�้ำมันร�ำข้าวคิง” หนึ่งในผู้ผลิตน�้ำมันร�ำข้าวรายใหญ่ที่สุดของโลก

นวัตกรรมน�ำสู่ความส�ำเร็จ

หนึ่งในพันธกิจของเรา คือ การพัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวเนื่องกับรําข้าวให้เป็น อาหารเพือ่ สุขภาพคุณภาพสูง เราจึงลงทุนในห้องปฏิบตั กิ ารวิทยาศาสตร์ให้มเี ครือ่ งมือ อย่างครบถ้วน รวมถึงการให้ความส�ำคัญในเรื่อง Research and Development โดยเรามี ที ม งานที่ มี ป ระสบการณ์ แ ละมี ค วามเชี่ ย วชาญในการค้ น คว้ า พั ฒ นา เพื่อต่อยอดผลิตภัณฑ์และสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์น�้ำมันร�ำข้าวอย่างต่อเนื่อง น�ำไปสู่ผลิตภัณฑ์นวัตกรรม จนได้รับรางวัลด้านนวัตกรรมระดับประเทศ ได้แก่ (1) น�้ำมันร�ำข้าวคิง ชนิดโอรีซานอลสูง (2) ชอร์ตเทนนิ่งน�้ำมันร�ำข้าวคิง ซึ่งถือเป็นชอร์ตเทนนิ่งที่ผลิตจากน�้ำมันร�ำข้าว รายแรกของโลก (3) ครีมเทียมน�้ำมันร�ำข้าวคิง ซึ่งถือเป็นครีมเทียมที่ผลิตจากน�้ำมันร�ำข้าว รายแรกของโลก (4) แป้งร�ำข้าวคิง ซึ่งพิสูจน์ได้อย่างเป็นรูปธรรมว่าการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่องของ กลุ่มบริษัทฯ นั้น สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับข้าวไทยได้อย่างแท้จริง

40 ปี แห่งความมุ่งมั่นในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์จากข้าวไทย

4 ทศวรรษแห่งความมุ่งมั่นในการผลิตน�้ำมันร�ำข้าวและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวเนื่อง คนไทยกินข้าวเป็นอาหารหลัก และเป็นที่ยอมรับกันว่าข้าวกล้องมีส่วนที่ดีมีประโยชน์ มากกว่าข้าวขาว เพราะมีส่วนที่เป็นร�ำข้าวสีเหลืองทองหุ้มอยู่ และเราได้น�ำร�ำข้าว ส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดนั้นมาสกัดเป็นน�้ำมันร�ำข้าวและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวเนื่อง โดยเรา ให้ ค วามส�ำคั ญ กั บ การศึ ก ษาข้ อ มู ล คุ ณ ประโยชน์ ข องร�ำข้ า วและน�้ ำ มั น ร�ำข้ า ว มาโดยตลอด เพือ่ สร้างการยอมรับว่าน�ำ้ มันร�ำข้าวนัน้ มีคณ ุ ค่ามากมาย และเราพยายาม ที่ จ ะท�ำให้ ค นไทยและคนทั่ ว โลกนั้ น มี โ อกาสได้ รู ้ จั ก คุ ณ ค่ า ของน�้ำ มั น ร�ำข้ า วไทย ผลิตภัณฑ์ของกลุ่มน�้ำมันร�ำข้าวคิงผลิตจาก “ร�ำข้าวไทย 100%” เพราะเราเชื่อมั่น ในคุณค่าของร�ำข้าวไทยว่ามีคณ ุ ภาพสูง อีกทัง้ เป็นการสนับสนุนผลผลิตของชาวนาไทย ช่วยเพิ่มมูลค่าให้ร�ำข้าวไทย และยังเป็นการช่วยเสริมสร้างเศรษฐกิจไทยให้แข็งแรง อีกด้วย คุณประวิทย์ สันติวัฒนา กรรมการบริหาร กลุ่มน�้ำมันร�ำข้าวคิง กล่าวต่อว่า “ในช่วงที่เราบุกเบิกธุรกิจนี้ การผลิตน�้ำมันรําข้าวเป็นเรื่องใหม่ในประเทศไทย เราต้อง ค้นหาเทคโนโลยีการผลิตด้วยตัวเอง ทัง้ ศึกษาเอกสารงานวิจยั ต่างๆ และท�ำงานร่วมกับ ผู้ผลิตเครื่องจักร ซึ่งก็ใช้เวลากันหลายปี ผ่านอุปสรรคต่างๆ มากมาย แต่ ด ้ ว ย ความ “ศรัทธาในข้าวไทย” ทําให้เราไม่เคยยอมแพ้”

FOOD FOCUS THAILAND

4-5_Adver_Thai Edible Oil.indd 4

โดยตลอดระยะเวลา 40 ปี ที่ ผ ่ า นมา กลุ ่ ม น�้ ำ มั น ร�ำข้ า วคิ ง ได้ ทุ ่ ม เทกั บ การวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง เน้นการน�ำนวัตกรรมและเทคโนโลยี มาประยุกต์ใช้ ทั้งในด้านการพัฒนาคุณภาพของวัตถุดิบร�ำข้าว ด้วยการน�ำ เทคโนโลยี NIRS (Near-infrared Spectroscopy) มาใช้ในการตรวจสอบคุณภาพ ของร�ำข้าว ซึ่งสามารถทราบผลได้ภายใน 1 นาที ช่วยลดระยะเวลาในการส่งมอบ วัตถุดิบ ทั้งยังเป็นการรักษาคุณสมบัติของร�ำข้าว เพื่อให้ได้น�้ำมันร�ำข้าวส�ำหรับ การบริโภคทีม่ คี ณ ุ ภาพสูง ในด้านการพัฒนากระบวนการผลิต กลุม่ นำ�้ มันร�ำข้าวคิง ได้ ค ้ น คว้ า วิ จั ย เพื่ อ หาแนวทางเพิ่ ม ปริ ม าณสารโอรี ซ านอลในน�้ ำ มั น ร�ำข้ า ว ส�ำหรับบริโภค โดยได้ปรับสภาวะในขั้นตอนการผลิตและใช้เทคโนโลยีขั้นสูง ท�ำให้น�้ำมันร�ำข้าวส�ำหรับบริโภคมีปริมาณสารโอรีซานอลสูงขึ้น

ผลิตภัณฑ์จากข้าวยกระดับครัวไทยสู่ครัวโลก

“จะเห็นได้ว่าในช่วง 15-20 ปี ที่ผ่านมา อุตสาหกรรมอาหารของไทยมีการพัฒนา ไปอย่างรุดหน้า ผู้ประกอบการไทยได้ขอการรับรองระบบมาตรฐานคุณภาพต่างๆ ที่เป็นที่ยอมรับในระดับสากล ซึ่งมาตรฐานคุณภาพเหล่านี้ช่วยส่งเสริมให้สินค้า อาหารของไทยมี ค วามน่ า เชื่ อ ถื อ และสร้ า งความไว้ ว างใจให้ กั บ คู ่ ค ้ า ทั่ ว โลก เช่นเดียวกับกลุม่ นำ�้ มันร�ำข้าวคิงทีไ่ ด้ผา่ นการรับรองระบบมาตรฐานคุณภาพต่างๆ และพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวไทยเพือ่ ตอบโจทย์กบั ความต้องการของตลาดอาหาร ทั้งในและต่างประเทศ โดยปัจจุบันมีการจัดจ�ำหน่ายในประเทศกว่าร้อยละ 60 และส่งออกร้อยละ 40 ไปยังกว่า 30 ประเทศทัว่ โลก อาทิ สหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ เกาหลีใต้ ตะวันออกกลาง เป็นต้น นอกจากนีย้ ังมีแผนที่จะ พัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มที่ไม่ใช่อาหาร เช่น เครื่องส�ำอาง อีกด้วย” “เพื่อการก้าวไปสู่ความเป็นสินค้าที่ได้รับการยอมรับระดับสากล รวมถึง การต่อยอดสินค้านวัตกรรมต่างๆ นั้น คิดว่าภาครัฐเองควรเข้ามามีส่วนร่วม ในการส่งเสริมในด้านต่างๆ ให้มากขึ้น อาทิเช่น การสนับสนุน การท�ำงานวิจัย การอ�ำนวยความสะดวกในเรื่องการตรวจสอบวิเคราะห์คุณภาพสินค้าอาหาร ให้มีความรวดเร็วในราคาที่ย่อมเยา เพื่อยกระดับคุณภาพและสร้างความมั่นใจ ให้กับสินค้าอาหารของไทยว่ามีความปลอดภัย เป็นต้น” คุณประวิทย์ กล่าวทิ้งท้าย …แนวคิ ด ส�ำคั ญ ของกลุ ่ ม น�้ ำ มั น ร�ำข้ า วคิ ง ในการใช้ น วั ต กรรมมาเพิ่ ม มู ล ค่ า ผลิตภัณฑ์จากร�ำข้าวไทย อาทิ น�ำ้ มันร�ำข้าว น�ำ้ มันร�ำข้าวดิบ ร�ำสกัดนำ�้ มันคุณภาพสูง พร้ อ มด้ ว ยผลิ ต ภั ณ ฑ์ น วั ต กรรมต่ า งๆ ที่ เ กี่ ย วเนื่ อ งกั บ ร�ำข้ า ว เพื่ อ ตอบโจทย์ กลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภคมาตลอดระยะเวลา 40 ปี นั้ น ได้ แ สดงให้ เ ห็ น ถึ ง วิ สั ย ทั ศ น์ ในการตอบรับกับแนวคิดอุตสาหกรรม 4.0 ที่จะปรับเปลี่ยนจาก “ท�ำมากได้น้อย” ไปสู่ “ท�ำน้อยได้มาก” อย่างแท้จริง…

OCT 2017

9/28/17 12:24 PM

Advertorial

40th Anniversary King Rice Oil Group: Thai Rice Innovation to the World

Emboldened by the confidence that Thai rice is second to none in the world, combined with the fact that Thailand is one of the major rice producers globally, the King Rice Oil Group was aspired that Thai rice could potentially be developed into more than just rice. And that was where it all started. Setting out as a small rice bran oil producing company in 1977, we have proudly come so far since. Continuously expanding, King Rice Oil Group is proud to say that we are now one of the largest rice bran oil producers in the world.

คุณประวิทย์ สันติวัฒนา

Mr.Pravit Santiwattana Executive Director King Rice Oil Group

Success Led by Innovation

One of our aspirations lies in the determination to research and develop rice bran products and turn them into high-quality, healthy food. With this in mind, our laboratories have been prioritized with heavy investment in laboratory equipment. Research and development has always been on the top of our priorities. We have invested on highly experienced team of personnel, specializing in research and development; to further develop new products, and to enhance our rice bran oil to yet another level. Many of our innovative products have been rewarded with national innovation-related achievements, such as: 1) King Rice Bran Oil - High Oryzanol 2) King Rice Bran Oil Shortening – the world’s first shortening made from rice bran oil 3) King Rice Bran Oil Non-dairy Creamer – the world’s first non-dairy creamer made from rice bran oil 4) King Rice Bran Flour This substantially proved that our incessant efforts in research and development have yielded results that added value to Thai rice.

Forty Years of Determination to Create Quality Products from Thai Rice

Four decades of dedication to produce rice bran oil and related products. Rice has always been the main dish for Thais, and brown rice has been widely recognized for its higher nutritional value, with many healthy substances found in the brownish layer covering the white part. This highly nutritious bran is what we use in extracting our rice bran oil and related products. Our mission is “to research and make the best out of rice bran and rice bran oil, to make it recognized for its high nutritional value”. We have tried our best to acquaint people – both Thais and others around the world- with benefits of Thai rice bran oil. Products from King Rice Oil Group are made from 100% Thai rice bran, for we believe that Thai rice is high quality. Also, by using only Thai rice we can support the Thai farmers as well as strengthen our domestic economy. Mr.Pravit Santiwattana, Executive Director of the King Rice Oil Group, also added that “At the time when we first launched into this business, producing rice bran oil was still new in Thailand. We had to come up with our own production technology-- searching and studying many research documents and working with machinery suppliers-- which took years and years through many obstacles and difficulties. Yet, with perseverance and strong faith in our Thai rice, we never gave up”.

During the past 40 years, the King Rice Oil Group has incessantly put so much effort into research and development, focusing at adopting innovative technologies to enhance the quality of rice bran. With the use of NIRS (Nearinfrared Spectroscopy) technology in assessing rice bran quality, the result comes quickly within the minute. This greatly shortens the raw materials delivery time and helps to preserve valuable nutrition of the rice bran, permitting the production of the purest and highest quality of the rice bran oil. In terms of production process, the King Rice Oil Group has conducted many research works to find a way to appropriately maximize Oryzanol in rice bran oil. Many production processes have been modified with state-of-the-art technology to heightened Oryzanol level in our rice bran oil.

Rice Products Lead Thai Kitchen to the World

“During the past 15-20 years, we have witnessed the fast development in Thai food industry. Many Thai entrepreneurs have sought, and succeeded in getting international accredited standards and quality certificates. These standards have greatly boosted credibility level of overall Thai food products, and strengthened confidence of our business partners in the world arena.” “As such, the King Rice Oil Group has been accredited many standards and certificates globally, and has been developing many rice based products to meet with the needs of the food markets, domestically and internationally. These products are sold around 60 percent domestically, and 40 percent as exports to more than 30 countries around the world, such as the EU countries, USA, Australia, New Zealand, South Korea, and the Middle East countries. We are also planning to broaden our product scope towards other non-food categories, such as cosmetics, etc.” “In order for Thai products to be internationally recognized and accepted, and for the existing innovation to be further developed, governmental sector should also take part in promoting any relevant aspects and activities. For example, governmental organizations should support companies in conducting research works, and facilitating quality assessment and quality inspection processes on food products to be faster and less expensive. With these aids, Thai food products can be enhanced to the higher quality and confidence, and can be trusted for their safety.” concluded Mr.Pravit …The most important concept of the King Rice Oil Group in utilizing innovation to increase value of many rice bran products--such as rice bran oil, crude rice bran oil, high-quality defatted rice bran oil, as well as its other innovative products relating to rice bran--has clearly showed the group’s vision to join in the tide of industrial 4.0, and to truly advocate the concept of “do less, get more”…

OCT 2017

4-5_Adver_Thai Edible Oil.indd 5

FOOD FOCUS THAILAND

5 9/28/17 12:24 PM

CONTENTS

OCTOBER 2017 Vol. 12 No. 139

BONUS

REGULAR

SURF THE AEC

SPECIAL FOCUS

ATTRACTIONS

Vietnam Coffee Market

ความต้องการกาแฟของเวียดนามส่งผลให้ประเทศอยูใ่ นตลาดกาแฟชัน้ น�ำของโลก ที่ก�ำลังเติบโต

SPECIAL REPORT 28

or Brownies

Thailand’s Food Industry

สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารของแดนขวานทอง

By: Doctorshealthpress

SPECIAL TALK BY FDA

A New Technique for Vegetable Oil Analysis

เทคนิคใหม่ในการตรวจวิเคราะห์น�้ำมันพืช By: Melissa N. Dunkle, Frank David, Pat Sandra, and Martin Vollmer

The Most Recent Food Regulations Have Been Enforced Notification of the Ministry of Public Health (No.381) B.E.2559 (2016) Re: Food Additives (No.4)

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

REGULAR

SMART PRODUCTION 42

High Pressure Processing (HPP) for Food Preservation

เทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วยความดันสูง By: APEC Center for Technology Foresight (APEC CTF)

STRONG QC & QA 50

ATTRACTIONS

The Innovation of Rapid Protein Test

นวัตกรรมชุดทดสอบโปรตีนรวม By: THAI-NEO Biotech Co., Ltd.

STAR ITEMS 20

Simple Substitutes for Vegetable Oil for Cake, Muffins,

ส่วนผสมอาหารใกล้ตัวที่ใช้ทดแทนน�้ำมันพืชส�ำหรับการอบเค้ก มัฟฟิน และบราวนี่

By: Food Focus Thailand Magazine

ตลาดน�้ำมันเพื่อการบริโภคของโลก By: MarketsandMarkets™

By: Food Focus Thailand Magazine

Global Edible Oil Market

STRATEGIC R & D

STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

The Truth About Vitamin D

คุณรู้จักวิตามินดีแค่ไหน By: WebMD

OCCASIONAL ATTRACTIONS

SAFETY ALERT 56

Confession of a QA Man

ค�ำสารภาพของ QA Man By: Sahas Ratanasoponchai

STAND OUT TECHNOLOGY 58

Intelligent Test Substance … Innovation for Moisture Analyzer Performance

สารทดสอบอัจฉริยะ…นวัตกรรมเพื่อประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้น By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

6-8_

.indd 6

9/21/17 5:44 PM

ä´ŒÃÑºÁÒµÃ°Ò¹ ¤ÇÒÁ»ÅÍ´ÀÑÂ´ŒÒ¹ÍÒËÒÃ

CONTENTS

OCTOBER 2017 Vol. 12 No. 139

EXHIBITION ATTRACTIONS

SHOW TIMES Post Show - TILOG-LOGISTIX 2017

109 ปิดฉากลงอย่างสมบูรณ์ พร้อมปูทางสู่ความส�ำเร็จที่ยั่งยืน Post Show - Food & Hotel Thailand 2017

110 สร้างมูลค่าการค้าและการเจรจาธุรกิจในงานกว่า 4,500 ล้านบาท Post Show - Thailand LAB International 2017

111 ตอบรับนโนบาย 4.0 ของภาครัฐบาลไทย ในยุคดิจิตอล

62 ‘Meat Industry 4.0’ Digitalisation: An Important Factor

for Value Creation

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ 4.0 ดิจิทัลไลเซชัน: ปัจจัยส�ำคัญในการสร้างมูลค่า

By: IFFA

68 Meat Market Trends…Now to 2030

แนวโน้มตลาดเนื้อสัตว์…ปัจจุบันจนถึงปี 2573

By: Thailand Team in Brussels and Thai Government Organizations in Europe

72 2017 Meat & Poultry Trends: Meat the New Kids

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

By: Robert Garrison

Sam Gazdziak

82 Vietnam’s Swine Market…Growing alongside Thailand

ตลาดสุกรเวียดนาม…เติบโตเคียงคู่ตลาดสุกรไทย

By: The Swine Raisers Association of Thailand

90 Healthy Ways to Eat Eggs

กินไข่ไก่...อย่างไรให้ได้ประโยชน์

By: Dr.Kitti Sapchukul, D.V.M.

94 US Chicken Consumption at Record High -- Consumers Concerned

86 Thailand’s Hormone-free Chicken Meat

การบริโภคไก่ในสหรัฐอเมริกา…สูงเป็นประวัติการณ์

คลายสงสัย..ไก่ไทยไร้ฮอร์โมน

By: Food Focus Thailand Magazine

By: Department of Livestock Development

Ministry of Agriculture and Cooperatives

96 Ventilation Shutdown

ปิดการระบายอากาศ วิธีการฆ่าไก่อย่างไม่ทรมาน

By: Food Focus Thailand Magazine

102 Meat & Poultry Scandals

เหตุการณ์อื้อฉาวในวงการผู้ผลิตเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

By: Food Focus Thailand Magazine

106 Agenda - Food Focus Thailand Roadmap # 40:

DEPARTMENTS

114 U Share. V Care.

Advertising Index

14 รายชื่อผู้ลงโฆษณา

Schedule of Events

16 ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ

“PTT Cash Card Voucher worth THB500”

Surrounds

112 อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

6-8_

.indd 8

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล

ประกาศรายชื่อผู้โชคดี ได้รับรางวัลประจ�ำฉบับเดือน สิงหาคม 2560

Share your comment and

The Winners of U Share. V Care.

win a gift

AUGUST 2017 Issue

9/21/17 5:42 PM

EDITOR’S TALK ในช่วงครึ่งหลังของปี 2560 ราคาข้าวน่าจะมีแนวโน้มปรับตัวดีขึ้นเมื่อเทียบกับครึ่งแรกของปี เนื่องจาก ผลด้านจิตวิทยาจากปริมาณสต๊อกข้าวที่ทยอยปรับตัวลดลง จนน่าจะสามารถระบายข้าวได้หมดภายใน ปี 2560 ผนวกกับความต้องการข้าวจากต่างประเทศที่ยังมีรองรับ เช่น ฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย บังกลาเทศ ศรีลังกา อิรัก อิหร่าน เป็นต้น ส่วนหนึ่งเพื่อความมั่นคงในประเทศจากเหตุประสบภัยธรรมชาติ โดยคาดว่า ในช่วงครึ่งหลังของปี 2560 ราคาข้าวเปลือกเจ้าอาจเคลื่อนไหวอยู่ในกรอบ 8,000-8,500 บาทต่อตัน ราคาข้าวเปลือกหอมมะลิเคลื่อนไหวอยู่ในกรอบ 9,500-10,000 บาทต่อตัน และราคาข้าวเปลือกเหนียว เคลื่อนไหวอยู่ในกรอบ 10,000-11,000 บาทต่อตัน อย่างไรก็ดี ภาพรวมราคาข้าวทั้งปี 2560 คาดว่าจะยัง ต�่ำกว่าปี 2559 จากผลผลิตข้าวที่ยังอยู่ในระดับสูง ระยะถัดไป เมื่อแรงกดดันด้านจิตวิทยาของปริมาณสต๊อกข้าวไทยลดลง คาดว่าราคาข้าวไทยน่าจะ ขึ้นอยู่กับอุปสงค์และอุปทานตามกลไกตลาดที่น่าจะให้ภาพราคาที่ทยอยปรับตัวดีขึ้นได้บ้าง เนื่องจาก ความต้องการข้าวจากตลาดต่างประเทศทีม่ รี องรับต่อเนือ่ ง อย่างไรก็ดี ยังต้องจับตาผลผลิตข้าวของประเทศ คู่แข่งและคู่ค้าที่อาจกลับมาผลิตได้ตามปกติหลังจากที่ประสบภัยธรรมชาติ ซึ่งอาจส่งผลกระทบต่อ ราคาข้าวในภาพรวมเช่นกัน ตลอดจนต้องติดตามผลของโครงการภาครัฐในการปลูกข้าวในพื้นที่ศักยภาพ และมุ่งเน้นไปที่การผลิตข้าวพรีเมียม เพื่อเจาะตลาดเฉพาะกลุ่มมากขึ้น It is expected that Thai rice prices will increase in 2H17 over those seen in 1H17 due to the psychological effect of gradual declines in domestic rice stocks, meaning that existing rice stockpiles should be completely exhausted within 2017. The uplift will also be driven by increased demand for Thai rice from many countries, including the Philippines, Indonesia, Bangladesh, Sri Lanka, Iraq, and Iran, because they have been hit by natural disasters and want to ensure food supply security. It has been projected that prices for white rice paddy will be around THB 8,000-8,500/ton during 2H17, while the prices for “Hom Mali” paddy and glutinous rice paddy will climb to THB 9,500-10,000/ton and THB 10,000-11,000/ton, respectively. However, rice prices overall in 2017 will continue to be lower than those reported for 2016, given currently high rice output. Looking ahead, once the psychological effect has eased, it is expected that Thai rice prices should be dictated largely by market mechanisms (supply/demand). Thanks to strong demand abroad, there is a likelihood that our rice prices will improve somewhat. Nevertheless, close attention must be paid to the rice outputs in our rivals and trading partners, since they may return to normalcy after some having been adversely affected by natural disasters. Another issue will be the government’s plan to promote the cultivation of premium rice breeds in suitable locations to supply niche markets.

Food Focus Thailand Magazine Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัตพิ ฒั นากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon contact@foodfocusthailand.com นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar4@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer:

สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert

graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat p.nataya@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in FOOD FOCUS THAILAND DEC 2016 part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Hall 10

No. BL

กุญแจสำ�คัญสู่คุณภาพการผลิต ของอุตสาหกรรมอาหาร

เครื่องตรวจยสพอบาน น�้ำหนักบนสา

หะ เครื่องตลรอวมจปจนับโล ป

ระบบคัดแยก น�้ำหนักอัตโนมัติ เครื่องเอ็กปซลเรอยม์ ปน ตรวจสอบสิ่ง

ระบบการตรวจสอบคุณภาพสินค้า ระบบการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

กระบวนการรับสินค้า

• เครื่องชั่งรถบรรทุก (Truck Scale) • เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ (Bench Scale) / แบบวางพื้น (Floor Scale)

ระบบกระบวนการชั่ง / การชั่งแบบผสมสูตร • ระบบการชั่งแบบผสมสูตร (Formulation Weighing) • ระบบการชั่งในกระบวนการบรรจุ (Filling / Dosing / Batching) • จอแสดงผล (Weighing Terminal)

ระบบซอฟต์แวร์เพื่อควบคุมคุณภาพ • ซอฟต์แวร์ที่ใช้สถิติในการควบคุมคุณภาพ ของการผลิต (SQC, FreeWeigh.NET) • ซอฟต์แวร์เพื่อการเชื่อมต่อข้อมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)

เครื่องชั่งดิจิตอลกันน�้ำ รุ่น CUB ของแท้ Digital Food Portioning Scale – CUB Model

ได้รับการออกแบบให้เหมาะสำ�หรับการใช้งานในพื้นที่เปียกชื้น มีความแม่นยำ�สูง และทนต่อการกัดกร่อน

• เครื่องชั่งวิเคราะห์ • เครื่องวิเคราะห์ความชื้น • ชุดดูดจ่ายสารละลาย • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะห์เชิงความร้อน

ระบบการวิเคราะห์แบบออนไลน์

• เครื่องวัดค่าการนำ�ไฟฟ้า (Conductivity) • เครื่องวัดค่าความเข้มข้นกรด-ด่างสำ�หรับกระบวนการ CIP (Chemical Conc. for CIP Process) • เครื่องวัดค่าสีหรือค่าความขุ่น (Color / Turbidity) • เครื่องวัดค่าปริมาณออกซิเจนแบบออพติคัล (Optical DO) • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)

Optical DO

Chemical Conc.

ตัวแทนจำ�หน่ายอย่างเป็นทางการ: หจก.ห้างง่วนไช่หลี 280 ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2249 8805-8 แฟกซ์ 0 2249 8804 ศูนย์จำ�หน่ายและบริการในภาคใต้: บริษัท เบส บาย ซัพพลาย หาดใหญ่ 46/45-46 หมู่ 4 ต.คอหงส์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา โทรศัพท์ 074 212 338 แฟกซ์ 074 212 339

272 ซอยศูนย์วิจัย 4 ถนนพระราม 9 บางกะปิ ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320 สาขาระยอง 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150 สาขาขอนแก่น 78/5 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000

ad_Mettler-��.indd 11

Color / Turbidity

Conductivity

Transmitter

ยินดีให้บริการแบบมืออาชีพ ด้วยวิศวกรที่มีประสบการณ์ตรง จากโรงงานผู้ผลิตภายใต้มาตรฐาน

โทรศัพท์ 0 2723 0300 โทรศัพท์ 038 609 561-2 โทรศัพท์ 0 4322 7230

ISO 9001:2008 และ ISO/IEC 17025

แฟกซ์ 0 2719 6479 แฟกซ์ 038 607 738 แฟกซ์ 0 4322 7231

9/12/17 3:57 PM

BOARD OF CONSULTANTS Yongvut Saovapruk

Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President National Food Institute, Ministry of Industry

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Doojduan Sasanavin

Phanit Laosirirat, Ph.D.

Secretary General National Bureau of Agricultural Commodity and Food Standards Ministry of Agriculture and Cooperatives

Executive Director Thailand Productivity Institute

Boonpeng Santiwattanatam

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D.

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Director Institute of Nutrition, Mahidol University

Visit Limprana

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Institute of Nutrition, Mahidol University

Sakkhee Sansupa

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Dean Faculty of Science, Mahidol University

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

Salinee Wangtal

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Director-General Office of Small and Medium Enterprises Promotion (OSMEP)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D.

Poj Aramwattananont, Ph.D.

Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul CEO GS1 Thailand

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Science and Technology Association of Thailand

National Food Institute Ministry of Industry

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

The Halal Science Center Chulalongkorn University

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Acting for Director RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Thai Frozen Foods Association

ENDORSEMENT

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX October 2017 Company

Service Info

Alliance Technology Co., Ltd. B345 AMP International Co., Ltd. B008 Behn Meyer Chemical (T) Co., Ltd. B485 Bostik (Thailand) Co., Ltd. B470 BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 Clinical Diagnostics Ltd., Part. B459 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 DSM Nutritional Products (Thailand) Ltd. B085 Eastern Polypack Co., Ltd. B451 Ecolab Ltd. B073 Febix International Co., Ltd. B487 Food & Hotel Asia 2018 B179 Food Focus Thailand Roadmap # 41: Drinking Edition Ganeden, Inc. B461 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 I.P.S. International Co., Ltd. B006 IHI Asia Pacific (Thailand) Co., Ltd. B483 Inthaco Co., Ltd. B074 K.M. Innovate (1996) Co., Ltd. B271 Khunnarin Co., Ltd. B070 Kimberly-Clark Thailand Limited B018 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 MT Food Systems Co., Ltd. B292 Nutrition Sc Co., Ltd. B261 Ohaus Indochina Limited B303 Overseas Merchandise Inspection Co., Ltd. B102 Patkol Plc. B027 SB (Thailand) Co., Ltd. B439 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 SGS (Thailand) Limited B017 Specialtech Co., Ltd. B478 Sri Trang Agro-Industry Public Co., Ltd. B374 Suksawad Converting Center Co., Ltd. B458 Thai Edible Oil Co., Ltd. B428 Thananan Chemical Co., Ltd. B453 Unify Chemical Co., Ltd. B410 Vicchi Enterprise Co., Ltd. B096

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Page No.

105 69 85 99 87 89 IBC BC 27 71 47 23 18-19 13 Insert 15 79 9 25 55 95 101 63 11 37, 65 75 103 41 73 67 3 53 91 7 83 IFC,4-5 81 93 77

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมแฮมและไส้กรอก

Marinated Meat

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Packaging

Slicer: เครื่องหั่น

Vacuum Mixer

Injector

Other machine

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings: ติ่มซำ�

Encrusting Machine

ad_Hi-tec final.indd 29

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

Fryer

ซาลาเปา

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

8/4/17 11:39 AM

SPECIAL FOCUS

OCTOBER

7-10 SHANGHAI WORLD OF PACKAGING (swop) 2017 4-6 HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) @ Shanghai, China 2017 E echo.li@mds.cn swop@mds.cn FOOD INGREDIENTS FOR TASTE W www.swop-online.com JAPAN 2017 8-10 BUSAN INTERNATIONAL SEAFOOD & SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2017 FISHERIES EXPO (BISFE) 2017 @ Tokyo, Japan @ Busan, South Korea E nongnaphat.j@ubm.com E kfta@kfta.net W www.hijapan.info/eng W www.kfta.net 7-11 ANUGA 2017 @ Cologne, Germany E pansa@expolink.net W www.anuga.com 19-21 THE 97th CHINA FOOD & DRINK FAIR 2017 (AUTUMN SESSION) @ Chongqing, China E ann@blithailand.com W www.cfdf.org, www.blithailand.com 25-28 FOOD WEEK KOREA 2017 @ Seoul, Korea E lynn.kwak@coex.co.kr W www.koreafoodweek.com 26-28 FOOD JAPAN 2017 @ Singapore E sales@oishii-world.com estherchin@mpinetwork.com W www.oishii-world.com

9-11 @ E W

FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS INDIA (Fi & Hi INDIA) 2017 Mumbai, India nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/india

10 November @ Challenger Hall, IMPACT Jupiter Room 11-13, Nonthaburi, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

NOVEMBER 1-4 ALL PACK INDONESIA 2017 @ Jakarta, Indonesia E nessya@kristamedia.com W www.allpack-indonesia.com 3-5 CHINA FVF 2017 @ Beijing, China E chinafvf@chgie.com W www.chinafvf.com

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

16-18 LATIN FOOD & BEVERAGE EXPO 2017 @ Republic of Panama E mari@latinfoodexpo.com (kanokwan@blithailand.com) W www.latinfoodexpo.com 22-25 SIAL INTERFOOD 2017 @ Jakarta, Indonesia E pierre.barbe@comexposium.com W http://interfood-indonesia.com 28-30 FOOD INGREDIENTS & NATURAL INGREDIENTS EUROPE (Fi & Ni EUROPE) 2017 @ Germany E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/fieurope 30 NOV – 2 DEC HONG KONG INTERNATIONAL BAKERY EXPO (HKIBE) 2017 @ Hong Kong E info@hkbakeryexpo.com W www.hkbakeryexpo.com

DECEMBER 11-13 MIDDLE EAST ORGANIC & NATURAL PRODUCTS EXPO DUBAI 2017 @ Dubai, UAE. E info@naturalproductme.com W www.naturalproductme.com

26-29 KAOHSIUNG FOOD SHOW 2017 @ Kaohsiung City, Taiwan E foodkh@taitra.org.tw W www.foodkh.com.tw 31 OCT – 2 NOV GULFOOD MANUFACTURING 2017 @ Dubai, UAE E gfm@dwtc.com W www.gulfoodmanufacturing.com

16-18 FOOD PROCESSING & PACKAGING EXHIBITION (FOODPPEX) HAT YAI 2017 @ ICC Hat Yai, Songkhla, Thailand E warisara@sphereexhibits.com.my W www.thaifoodppex.com

12-15 FOODEX SAUDI 2017 @ Jeddah, Saudi Arabia E rony.haddad@reedsunaidiexpo.com W www.foodexsaudi.com 14-16 FHC CHINA 2017

12-14 SIAL MIDDLE EAST 2017 @ Abu Dhabi, UAE E info@sialme.com W www.sialme.com

CALENDAR 2018

WINE & SPIRITS CHINA 2017 @ Shanghai, China E project@yimexhibitions.com W www.fhcchina.com

JANUARY 18-20 FOOD HOSPITALITY WORLD INDIA (FHW INDIA) 2018 @ Mumbai, India E kanokwan@blithailand.com W www.fhwexpo.com

15-18 FOODEXPO & FOODTECH VIETNAM 2017 @ HCMC, Vietnam E trunganh.adpex@gmail.com W www.foodexpo.vn

28-31 ISM 2018 @ Cologne, Germany W www.ism-cologne.com

SPECIAL FOCUS

FEBRUARY 1-3 VEGETARIAN FOOD ASIA 2018 LOHAS EXPO 2017 @ Hong Kong E project@yimexhibitions.com W www.vegfoodasia.com www.lohasexpohk.com 1-4 FOOD PACK ASIA 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com 7-9 FRUIT LOGISTICA 2018 @ Messe Berlin, Germany E info@gp-events.com W www.fruitlogistica.de/en

MARCH 20-22 PROPAK VIETNAM 2018 @ Ho Chi Minh City, S.R. of Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com

26-29 FINE FOOD SHANGHAI 2018 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.finefood.hotelex.cn/en-us

20-23 ANUGA FOODTEC 2018 @ Cologne, Germany W www.anugafoodtec.com

APRIL 24-27 FOODANDHOTELASIA2018 @ Singapore E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelasia.com

22-24 SWEETS & BAKES ASIA 2018 @ Singapore E carine@cems.com.sg W www.sweetsbakesasia.com.sg

24-27 PROWINE ASIA 2018 @ Singapore E steffensc@messe-duesseldorf.de W www.prowineasia.com

SEMINAR & TRAINING

FREE SEMINAR

OCTOBER

ระบบปฏิบัติการอาหารปลอดภัยสำ�หรับ ผู้ประกอบการด้านอาหาร 10

By:

British Standard Institution (BSI)

11 By

How to Access and Update Food Law SGS (Thailand) Limited

12 By

How Korea Drives Industry 4.0: a Step-by-Step Implementation to Success Thailand Productivity Institute

12 By

Introduction to HACCP SGS (Thailand) Limited

16-20 IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA A17955 By: British Standard Institution (BSI) 17

By:

การเตรียมความพร้อมก่อนการขอการรับรอง GMP อย. กับหน่วยตรวจประเมิน

British Standard Institution (BSI)

17-18 BRC Issue 7 Awareness and Interpretation By SGS (Thailand) Limited

18 By

Comparison of HACCP Requirements in GFSI Recognized Standards and HARPC for Human Food (cGMP 21 CFR 117) SGS (Thailand) Limited

18-19 Internal Audit for HACCP & GMP By SGS (Thailand) Limited

5 Special Mini Forum “การปรับปรุงเครื่องจักร ให้เป็นระบบอัตโนมัติ หรือกึ่งอัตโนมัติ” @ สมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น) By สมาคมส่งเสริมเทคโนโลยี (ไทย-ญี่ปุ่น) T 02-2580320-5 ต่อ 1404 E ladawan@tpa.or.th W www.tpa.or.th

19-20 Overview of Current GMP & HARPC for Human Food (cGMP 21 CFR 117) By SGS (Thailand) Limited

การประยุกต์ใช้ระบบ GMP/HACCP สำ�หรับผูผ ้ ลิตบรรจุภณ ั ฑ์

20 By:

British Standard Institution (BSI)

24 By

Traceability and Product Recall SGS (Thailand) Limited

24-25 ISO 22716 (GMP Cosmetic) Requirement & Interpretation By SGS (Thailand) Limited 25-26 ข้อกำ�หนดและการตรวจติดตามภายในมาตรฐาน BRC (Issue 7) By: British Standard Institution (BSI

CONTACT SGS (Thailand) Limited

Please contact Pandita Dabsomdej T 0 2678 1813 # 2097 F 0 2678 1548 E pandita.dabsomdej@sgs.com W www.sgs.co.th

Thailand Productivity Institute

Please contact Chaiwat / Sirichai T 0 2619 5500 # 451-455 F 0 2619 8098 E training@ftpi.or.th W www.ftpi.or.th

British Standard Institution (BSI)

Please contact BSI Group (Thailand) Co., Ltd. T 0 2294 4889 F 0 2294 4467 E infothai@bsigroup.com W www.bsigroup.com/en-th OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

When It Comes To Drink 4.0

ปัจจัยหนุนตลาดเครือ ่ งดืม ่ คือ นักท่องเทีย ่ วต่างชาติและการส่งออกทีเ่ ติบโต อุตสาหกรรมเครือ ่ งดืม ่ ทัง ้ ประเภท มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์เป็ นส่วนประกอบจึงนับเป็ นอุตสาหกรรมที่สามารถเติบโตขึ้นได้อย่างมาก และหลากหลายรู ป แบบ งานสั ม มนาครั้ ง นี้ น� ำ เสนอนวั ต กรรมเพื่ อ ขานรั บ การผลิ ต และการตลาดยุ ค ดิ จิ ทั ล ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม พร้อมโซลูชันด้านกระบวนการแปรรูป การบรรจุ และการพัฒนาเครื่องดื่มใหม่ๆ… ให้โดนใจผู้บริโภค

TRACK 1

TRACK 2

Trend & Management

DRINK 4.0

ทิศทาง แนวโน้ม และโอกาสของอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

เทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

• สถานการณ์ตลาดเครื่องดื่มในซีกโลกต่างๆ และเอเชียแปซิฟิก • เทรนด์โดนๆ ของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

• ความต้องการผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มของผู้บริโภคและตลาด • เทคโนโลยีการผลิตที่ตอบโจทย์ความต้องการดังกล่าว • ตัวอย่างเทคโนโลยีที่น่าสนใจและหลักการของเทคโนโลยี

กรณีศึกษา: แนวทางการเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพ ให้กับโรงงานเครื่องดื่ม

อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม…รุดหน้าด้วยเทคโนโลยี 4.0

• ปัญหาที่มักพบในกระบวนการผลิตเครื่องดื่ม • แนวทางการแก้ปัญหาเพื่อเพิ่มผลผลิตในโรงงานเครื่องดื่ม • ประโยชน์ที่ได้รับจากการปรับปรุงกระบวนการท�ำงาน

• เทคโนโลยียุคดิจิทัลช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิต เครื่องดื่มได้อย่างไร • กรณีศกึ ษา: การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีดจิ ทิ ลั ในอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่

ตลาดน�้ำอัดลม

ตลาดน�้ำผลไม้

ตลาดรวม 51,000

ล้านบาท

น�้ำด�ำ 70% น�้ำสี 30% Source: Marketeer

Scan QR Code for Online Registration

ตลาดรวม 14,000 ล้านบาท ระดับพรีเมียม 4,500 ระดับกลาง 1,500 ระดับล่าง 8,000

ล้านบาท ล้านบาท ล้านบาท Source: Marketeer

Afternoon Session Juice HACCP Hazards and Controls Guides:

Afternoon talk:

HACCP ในการผลิตน�้ำผลไม้ ในระดับอุตสาหกรรม

เสวนายามบ่าย: เทรนด์ล่า มาแรง ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

• อาหารปลอดภัย และ HACCP • สิ่งที่ผู้ประกอบการต้องทราบ ในการจัดท�ำ Juice HACCP • CCP ในกระบวนการผลิตน�้ำผลไม้

Upcoming Trends in Drink Industry • เครื่องดื่มกับสุขภาพ…ของคู่กันจริงหรือ? • มาตรการภาษีน�้ำตาลและผลกระทบต่อผู้ผลิต และผู้บริโภค • นอกจากเทรนด์เรื่องสุขภาพ อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม จะเล่นอะไรได้อีก หมายเหตุ: ขอสงวนสิทธิ์ในการปรับเปลี่ยนโปรแกรมตามความเหมาะสม

ตลาดเครื่องดื่มไฮโปรตีน 2559

360 ล้านบาท 2560

400 ล้านบาท

Special rate for food & beverage producers

Buy 1 Get 1 Free* * Within October 15, 2017 only

STAR ITEMS ITEM

OPITAC™ Glutathione A Vital Nutrition Ingredient

Perchloric Acid Fume Hood

ชุดตู้ดูดควันส�ำหรับกรดเปอร์คลอริก โครงสร้าง ท�ำจากสเตนเลสสตีล เกรดทนการกัดกร่อน 316L ติ ด ตั้ ง ชุ ด ระบบหั ว สเปรย์ ล ้ า งผลึ ก ไอสารเคมี ตกค้างภายหลังตู้ เพื่อป้องกันการเกิดการลุกไหม้ ชุ ด หั ว สเปรย์ ล ้ า งท� ำ ความสะอาดผลิ ต จากวั ส ดุ Polypropylene ทนต่อการกัดกร่อน อีกทั้งยัง สามารถติดตั้งชุดระบบดับเพลิงอัตโนมัติเป็น ตัวเลือกเสริมได้ Perchloric Acid Fume Hood is constructed with high-quality 316L stainless steel. To prevent the hood from fire, the Perchloric Acid Fume Hood is well equipped with washing spray system to clean chemical residue left in the hood. Sprayer is made of durable high-quality polypropylene, and is chemical resistant. For a better fire prevention, extinguisher system can be offered as an option as well.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

OPITAC™ ผลิตภัณฑ์กลูตาไธโอนหนึง่ เดียวทีไ่ ด้รบั การรั บ รองจากองค์ ก ารอาหารและยา ประเทศ สหรัฐอเมริกา ให้เป็นส่วนประกอบทางโภชนาการที่ สามารถใช้เติมลงไปในอาหารได้อย่างปลอดภัย (GRAS) ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2552 จนถึงปัจจุบัน อีกทั้งยัง ได้รับการรับรอง Kosher, HALAL (MUI/JAKIM) และ GMP อี ก ด้ ว ย จากผลงานวิ จั ย ล่ า สุ ด ของ มหาวิทยาลัยเมืองโยโกฮามา ประเทศญี่ปุ่น แสดง ให้เห็นว่าการรับประทาน OPITACTM อย่างต่อเนื่อง สามารถลดระดับ Alanine Transaminase (ALT) ซึ่งเป็นตัวบ่งชี้การอักเสบของตับในผู้ป่วยที่มีภาวะ ไขมันพอกตับอย่างมีนัยส�ำคัญ OPITAC™ Glutathione has obtained US-FDA notified GRAS since 2009, and is the sole glutathione accredited with FDA GRAS status till now. Furthermore, OPITACTM Glutathione is certified with Kosher, HALAL (MUI/JAKIM), and GMP. The latest study done by Yokohama City University, Japan shows that the oral administration of Glutathione can improve the Alanine Transaminase level which is one of indicators of the inflammation of liver.

By: Rama Production Co., Ltd. www.ramaproduction.com

LENTEIN Plant Protein

LENTEIN โปรตีนสกัดจากบอนน�้ำ ที่สกัดและ ผลิตจากสหรัฐอเมริกา มีคุณลักษณะเป็นผง สี เ ขี ย ว มี ส่ ว นผสมของโปรตี นจากพื ช สู ง ถึ ง ร้อยละ 40-45 และยังอุดมไปด้วยใยอาหาร มากถึ ง ร้ อ ยละ 35-45 ให้ ร สชาติ ที่ ห วาน กลมกล่อม เหมาะส�ำหรับน�ำไปประยุกต์ใช้ใน ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม สมูทตี้ ขนมขบเคี้ยว และ ไอศกรีม เป็นต้น LENTEIN, which is the name of the plant protein ingredient commercially extracted in USA, is a green powder with 40-45% protein and 35–45% dietary fiber. With its mild and pleasant sweet taste, it is easily incorporated into beverages, smoothies, snacks, ice cream, etc.

By: VITA BARENTZ Co., Ltd. www.vitabarentz.com

SPECIAL STARFOCUS ITEMS

PowerDeckTM Innovative Digital Floor Scale

Caramelised Sugar

Cutting Rib Machine

คาลาเมลไลซ์ชกู าร์ (Caramelised sugar) วัตถุดบิ ที่ผลิตโดยวิธีธรรมชาติจากประเทศเนเธอร์แลนด์ สามารถช่วยปรับปรุงและเพิ่มรสชาติกาแฟ โกโก้ และชา เพื่อให้มีความกลมกล่อมมากขึ้น และยัง ช่วยลดต้นทุนของการผลิต ท�ำให้ผู้ผลิตสามารถ ตอบโจทย์ตลาดสินค้าผงชงดืม่ ทีก่ ำ� ลังเติบโตและ มี ก ารแข่ ง ขั น สู ง ด้ า นคุ ณ ภาพและต้ น ทุ น ได้ อย่างมีประสิทธิภาพ

เครือ่ งสไลซ์เนือ้ Cutting Rib ทีไ่ ด้รบั การพัฒนาขึน้ มา เพื่อการสไลซ์เนื้อประเภทต่างๆ อย่างมีประสิทธิภาพ สามารถปรับความหนาของการตัดได้ตงั้ แต่ 2-30 มม. สไลซ์ เ นื้ อ ที่ ค วามเร็ ว สู ง สุ ด ถึ ง 200 ชิ้ น ต่ อ นาที ตัวเครือ่ งติดตัง้ อุปกรณ์ในการจับสินค้าทีอ่ อกแบบมา เป็นพิเศษเพื่อไม่ให้ชิ้นอาหารเลื่อนหลุดออกจาก ต� ำ แหน่ ง การตั ด จึ ง ได้ แ ผ่ น เนื้ อ สไลซ์ ข นาดคงที่ เท่ า กั น ทุ ก ชิ้ น เหมาะอย่ า งยิ่ ง ส� ำ หรั บ การสไลซ์ ไส้กรอก แฮม เบคอน ซี่โครง และชีส

Caramelised sugar is a raw material made by a natural process which is originally from the Netherlands. It can improve, increase and balance tastes of coffee, cocoa and tea as well as reduces cost of production. This ingredient can help manufacturers to effectively cope with the powdered drink market which is rapidly expanded and very competitive in term of quality and cost.

Cutting Rib machine is specially designed by advance technology. Its cutting thickness is easily adjustable from 2 to 30 mm with maximum cutting capacity up to 200 pcs/min. Smart product holding arm is also equipped to avoid product mis-placed in the process. It also comes with a reliable measurement. The Cutting Rib machine is absolutely a choice for slicing sausage, ham, bacon, rib and cheese products.

Naturally Processed

By: BJC Specialties Co., Ltd. www.bjcspecialties.co.th

By Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th

เครื่ อ งชั่ ง ดิ จิ ต อลรุ ่ น ใหม่ “PowerDeck™” นวั ต กรรมส� ำ หรั บ แพลตฟอร์ ม มี คุ ณ สมบั ติ ในการวิ นิ จ ฉั ย ระบบใหม่ ล ่ า สุ ด เพื่ อ ป้ อ งกั น การวัดที่ไม่ถูกต้อง การออกแบบแพลตฟอร์ม ที่มีประสิทธิภาพและคุณสมบัติการบ�ำรุงรักษา เชิงป้องกันช่วยให้สามารถเพิม่ มูลค่าการใช้งาน และลดค่าใช้จา่ ยในการบ�ำรุงรักษาลงอย่างมาก นอกจากนี้ PowerDeck TM ยั ง ถู ก บรรจุ ด้วยเทคโนโลยีมากมาย อาทิเช่น โหลดเซลล์ POWERCELL® SLB615D และการแจ้งเตือน แบบ “Live” เพื่ อ แจ้ ง ให้ ผู ้ ป ฏิ บั ติ ง านทราบ ช่วยหลีกเลีย่ งข้อผิดพลาดทีต่ รวจไม่พบ เป็นต้น PowerDeck™ floor scale provides new diagnostic features to prevent inaccurate measurement. A robust platform design and preventive maintenance features provide higher up-time and significantly lower maintenance costs. PowerDeck™ is fully equipped with advanced, proven and successful technologies such as POWERCELL® SLB615D Load Cells Inside and “Live” Alerts to Operator to avoid undetected errors, and many more.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. ww.mt.com OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS ITEM

9 Temprid® SC

Introducing a new dimension where pests and customer complaints cease to exist

Vepro 70 PP Functional Proteins

“Vepro 70 PP” โปรตีนสกัดจากคอลลาเจนหมู ปราศจากสารก่อภูมิแพ้และวัตถุเจือปนอาหาร (E-number free) มีคุณสมบัติการอุ้มน�้ำและไขมัน ที่ โ ดดเด่ น สามารถลดการสู ญ เสี ย น�้ ำ ท� ำ ให้ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ มี เ นื้ อ สั ม ผั ส ที่ ดี นอกจากนี้ ยั ง ไม่ มี รสชาติ ซึ่งเหมาะกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ทุกประเภท เช่น ไส้กรอก ลูกชิ้น หมูยอ เบคอน และแฮม เป็นต้น “Vepro 70 PP” functional proteins extracted from porcine collagen.Free from allergens and food additives (E-number free). With outstanding water and fat absorbencies,Vepro 70 PP can reduce water loss of the products helping to obtain a good texture characteristic. In addition, with it bland taste. It is suitable for all types of processed meat products such as sausages, meatballs, pork, bacon and ham and many more.

By: I.P.S. International Co., Ltd. -

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Citri-Fi® 125

Citri-Fi® 125 สามารถน�ำมาประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ อาหารที่มีซอสมะเขือเทศเป็นส่วนประกอบ ช่วยให้ ผลิตภัณฑ์มคี วามข้น โดยน�ำมาใช้แทนทีส่ ตาร์ชและกัม ทั้งยังสามารถใช้ทดแทนเนื้อมะเขือเทศบางส่วนใน ผลิตภัณฑ์ซอส เครือ่ งปรุงรส และสเปรดต่างๆ Citri-Fi® 125 ผลิตจากซิตรัสธรรมชาติ จึงจัดเป็นส่วนผสมอาหาร ที่ปลอดภัย และสามารถระบุบนฉลากผลิตภัณฑ์ได้ว่า เป็น “Clean Label” Citri-Fi ® 125 is natural citrus fiber used to improve tomato-based food products by replacing starches and gums that are used to thicken and extend real tomato in sauces, condiments and spreads. Today, more than ever, consumers connect ingredients to the foods they eat by reading food labels. As a result, consumers expect recognizable, short and transparent labels which is driving the need for clean label ingredients.

By: Fiberstar, Inc.

www.fiberstar.net

เทมพริด เอสซี ผลิตภัณฑ์ก�ำจัดแมลง ที่ตอบสนอง ความต้องการอย่างสมบูรณ์แบบจากการออกฤทธิ์ แบบสองทางอย่างรวดเร็ว (Fast-acting control) ด้วยเบต้า – ไซฟลูทริน ร่วมกับการออกฤทธิ์ควบคุม ระยะยาว (Systemic residual control) จากอิมิดาคลอพริด ซึง่ มาในรูปแบบของสูตร SC (Suspension concentrate) หรื อ สู ต รน�้ ำ จึ ง สามารถใช้ ไ ด้ ทั้ ง งานภายในและภายนอกอาคาร มีคณ ุ สมบัตไิ ม่กดั กร่อน พื้ น ผิ ว และไม่ มี ก ลิ่ น รุ น แรง มาพร้ อ มกั บ HAS Technology “Homogenized Active Solution Technology” ที่จะช่วยให้สารออกฤทธิ์ทั้ง 2 ตัว ผสมเป็ น เนื้ อ เดี ย วกั น และออกฤทธิ์ ไ ด้ อ ย่ า ง เต็มประสิทธิภาพ เทมพริด เอสซี ได้รับการรับรอง จาก HACCP International ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ เหมาะส� ำ หรั บ ใช้ ใ นพื้ น ที่ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ การผลิ ต อาหารและเครื่องดื่ม Temprid® SC combines the rapid, broadspectrum control of beta-cyfluthrin with the systemic residual control of imidacloprid to provide premium performance and efficacy. Temprid ® SC is much more than just a mixture. It contain’s Bayer ’s unique “Homogenised Active Solution” (HAS) technology that maximizes the performance of both actives by providing better coverage of treated areas, better insect exposure to both actives, and better suspension in the tank. Temprid ® SC can be used in food handling areas where pest infestation has been established. Follow label precautions and avoid contact with food, food utensils or surfaces where food is prepared or stored. Temprid® SC can also be used to complement bait treatments in hard to reach areas where residuality is highly desirable.

By: Bayer Thai Co., Ltd.

www.environmentalscience.bayer.co.th

23_ad_FHA 2008.pdf

9/21/17

6:49 PM

CMY

ad_FHA 2008.indd 34

9/18/17 8:20 PM

SURF THE AEC

ตลาดกาแฟในเวียดนาม รายงานวิจัยด้านการตลาดระดับโลกเปิดเผยถึงมูลค่าตลาดกาแฟในเอเชียว่า ตลาดกาแฟในกลุ่มประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้นั้น นอกจากประเทศ อินโดนีเซียที่มีมูลค่าตลาดเติบโตติดอันดับโลกแล้ว เวียดนามก็เป็นตลาดกาแฟค้าปลีกที่มีอัตราการเติบโตเร็วที่สุดแห่งหนึ่งของโลกเช่นกัน ทั้งนี้ ตลาดกาแฟในประเทศตุรกีและอินเดียขณะนี้ก็ก�ำลังมีมูลค่าค้าปลีกเพิ่มขึ้นด้วย

กองบรรณาธิการ Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ส�ำหรับมูลค่าตลาดกาแฟของเวียดนามนั้นตามการรายงานของ Mintel เผยว่าอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีตั้งแต่ปี 2555-2559 อยู่ที่ร้อยละ 14.9 ในขณะที่ อิ น โดนี เ ซี ย ก้ า วกระโดดไปที่ ร ้ อ ยละ 19.6 ตามมาด้ ว ยตุ ร กี ร้อยละ 17.5 และอินเดียร้อยละ 15.1

ตลาดกาแฟ...ทิศทางการเติบโต เทรนด์ และแนวโน้ม

ส�ำหรับตลาดอาเซียนนัน้ มูลค่าตลาดกาแฟทีเ่ ติบโตอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจาก ผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีนวัตกรรมได้เข้ามามีบทบาทส�ำคัญในการส่งเสริม ให้ตลาดกาแฟของภูมภิ าคมีการเติบโตอย่างรวดเร็วมากทีส่ ุดของโลก ขณะที่ ตลาดยุโรปและออสเตรเลียก�ำลังอยู่ในช่วงชะลอตัวลงอย่างมาก ถึงแม้วา่ ข้อมูลตัวเลขการส่งออกของรัฐบาลเวียดนามจะระบุวา่ ประเทศ ผูน้ ำ� เข้าเมล็ดกาแฟดิบจากเวียดนามในอันดับต้นๆ เมือ่ ปี 2559 ได้แก่ เยอรมนี สหรัฐอเมริกา อิตาลี และสเปน แต่ผลการวิจัยของ Mintel ได้ชี้ให้เห็นว่า ประเทศในยุโรปส่วนใหญ่มกี ารด�ำเนินการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบทีน่ ำ� เข้าเป็น ผลิตภัณฑ์ต่างๆ และส่งออกขายทั่วโลกได้ดียิ่งกว่า อย่างไรก็ตาม ส�ำหรับผลิตภัณฑ์กาแฟส�ำเร็จรูปจัดว่ามีบทบาทส�ำคัญต่อ ตลาดค้าปลีกในเอเชียอย่างมาก โดยเฉพาะในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ โดยพบว่า ในปี 2559 มีผลิตภัณฑ์กาแฟใหม่ๆ เปิดตัวมากมาย เช่น ผลิตภัณฑ์กาแฟผง ส�ำหรับชงดื่ม ซึ่งมีมูลค่าสูงถึงร้อยละ 42 ขณะที่ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ในตลาด ยุโรปและทวีปอเมริกาเหนือ มีมลู ค่าเพียงร้อยละ 20 และร้อยละ 6 ตามล�ำดับ เท่านั้น ส�ำหรับทางด้านปริมาณการค้าปลีกในตลาดกาแฟทั่วโลกพบว่า เติบโตเพิ่มขึ้นร้อยละ 2.7 เมื่อเทียบกับปี 2558 ซึ่งถือว่าเพิ่มขึ้นเล็กน้อย จากปีก่อนหน้าที่มีเพียงร้อยละ 2.5 24

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Jonny Forsyth, Global Drinks Analyst จาก Mintel ให้ความเห็นต่อ สถานการณ์อุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกว่า “อุตสาหกรรมกาแฟทั่วโลกก�ำลัง เติบโตอย่างต่อเนื่อง ซึ่งขับเคลื่อนโดยภูมิภาคเอเชียซึ่งมีศักยภาพในการ เติบโตสูง เนือ่ งจากผูบ้ ริโภคทีน่ ยิ มดืม่ ชาค่อยๆ ปรับเปลีย่ นพฤติกรรมไปเป็น นักดื่มกาแฟ ซึ่งก็สังเกตได้ถึงความเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน” นอกจากนีย้ งั มีขอ้ มูลจากองค์การกาแฟระหว่างประเทศทีไ่ ด้ประเมินถึง อัตราการบริโภคกาแฟของคนเวียดนามโดยเฉลี่ยต่อปีในช่วง 4 ปี ที่ผ่านมา พบว่ า อยู ่ ที่ ร ้ อ ยละ 8 ซึ่ ง เป็ น อั ต ราการเติ บ โตที่ เ ร็ ว ที่ สุ ด เป็ น อั น ดั บ สอง ของประเทศผู้ส่งออกกาแฟทั่วโลก โดยรองจากประเทศฟิลิปปินส์ซึ่งมีช่วง เวลาเก็บเกี่ยวอยู่ระหว่างเดือนกันยายนและตุลาคม ทางด้านข้อมูลจาก ICO ในกรุงลอนดอน ได้ประเมินการบริโภคกาแฟ ของคนเวียดนามว่าอยู่ที่ประมาณ 140,000 ตันในปี 2558/2559 หรือ ประมาณร้อยละ 8 ของผลผลิตทัง้ หมด ซึง่ เพิม่ ขึน้ เพียงเล็กน้อยจาก 130,000 ตัน ซึ่งเป็นปริมาณที่บริโภคภายในประเทศของช่วงฤดูกาลที่ผ่านมา

การเปลี่ยนแปลงตลาดกาแฟของเวียดนามที่ต้องจับตามอง

ปัจจุบัน เวียดนามเป็นประเทศผู้ผลิตและส่งออกกาแฟรายใหญ่เป็นอันดับสอง ของโลกรองจากบราซิล ก�ำลังเริ่มมีการผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าลดลง เนื่อง มาจากปัจจัยต่างๆ เช่น สภาพอากาศที่ไม่เอื้ออ�ำนวย ต้นกาแฟมีปัญหา การขาดน�ำ้ และโรค พืช เกษตรกรจ�ำนวนมากยังคงถือครองพืชผลจากตลาด เพื่อเพิ่มราคา อย่างไรก็ตาม เนื่องจากสถานการณ์ความต้องการกาแฟ ทั่วโลกนั้นเพิ่มสูงขึ้น จึงส่งผลให้เวียดนามต้องเร่งผลักดันการผลิตกาแฟ ให้มากขึ้นตามไปด้วยอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

SURF THE AEC เนื่ อ งจากกาแฟที่ ผ ลิ ต ในเวี ย ดนามส่ ว นใหญ่ แ ล้ ว คื อ เพือ่ การส่งออก โดยมีเพียงร้อยละ 10 ส�ำหรับการบริโภคภายใน ประเทศเท่านั้น อีกร้อยละ 90 คือเมล็ดกาแฟดิบส�ำหรับ ส่งออกทั้งหมด ดังนั้น การเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรม กาแฟเวียดนามคือความต้องการที่จะขยายก�ำลังการผลิต ผลิตภัณฑ์กาแฟส�ำเร็จรูปและกาแฟคั่วให้ได้ถึงร้อยละ 25 ของการผลิตกาแฟทั้งหมดภายในปี 2565 โดยคาดการณ์ว่า การผลิตและการบริโภคกาแฟโดยรวมของประเทศภายในปี 2565 จะเพิ่มสูงขึ้นถึงร้อยละ 8 ต่อปี ส�ำหรับกาแฟราคาถูกก็ได้มีให้เห็นแล้วในตลาดเกิดใหม่ ของเอเชีย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดขนาดใหญ่อย่างจีน และอินเดีย ซึ่งผู้บริโภคก�ำลังขยับพฤติกรรมความต้องการ เครื่ อ งดื่ ม แบบดั้ ง เดิ ม อย่ า งชามาเป็ น กาแฟบ้ า งแล้ ว โดยส่วนใหญ่แล้วกาแฟราคาถูกมักใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้า ผู้เชี่ยวชาญด้านอุตสาหกรรมจึงได้คาดการณ์ว่าส่วนแบ่ง การตลาดของเมล็ดกาแฟโรบัสต้าน่าจะเพิ่มขึ้นจากระดับ ปัจจุบันที่ร้อยละ 40 เป็นมากกว่าร้อยละ 50 ภายในปี 2564 นี้ด้วย

Coffee, top 5 fastest growing markets by retail value (CAGR%), 2012-2016 Compound annual growth rate (Average value growth over past 5 years,%)

19.6%

17.5%

15.1%

14.9%

12.9%

Indonesia

Turkey

India

Vietnam

Chile

Source: Mintel

ความต้องการกาแฟของเวียดนาม ส่งผลให้ประเทศอยู่ในตลาดกาแฟ ชั้นน�ำของโลกที่ก�ำลังเติบโต

ส�ำหรับเวียดนามนั้นมีสัดส่วนการผลิตกาแฟโรบัสต้า สูงถึงร้อยละ 95 และการผลิตกาแฟอาราบิก้าร้อยละ 5 อย่างไรก็ตาม เวียดนามได้มีความพยายามที่จะสร้าง การเปลีย่ นแปลงด้านการผลิตด้วยการเพิม่ พืน้ ทีเ่ พาะปลูก กาแฟอาราบิ ก ้ า ให้ ม ากขึ้ น โดยรั ฐ บาลได้ มี เ ป้ า หมาย ที่จะเพิ่มการผลิตกาแฟอาราบิก้าขึ้นเป็นร้อยละ 8 ภายในปี 2564 นี้ด้วย โดยภาพรวมแล้วนั้นการค้ากาแฟทั้งหมดของเวียดนาม มีการลงทุนในอุตสาหกรรมจากต่างชาติคิดเป็นร้อยละ 65 โดยนับตั้งแต่ปี 2555 รัฐบาลเวียดนามได้พยายามปกป้อง ผลประโยชน์ ข องผู ้ ค ้ า กาแฟท้ อ งถิ่ น โดยการห้ า มไม่ ใ ห้ มี การลงทุนในอุตสาหกรรมจากต่างชาติทั้งหมด และส่งเสริม การซือ้ ขายโดยตรงจากเกษตรกร ปัจจุบนั ผูค้ า้ กาแฟก�ำลัง ให้ ก ารสนั บ สนุ น การถื อ ครองพื้ น ที่ ดิ น แก่ เ กษตรกร ด้วยตนเอง โดยการสร้างเครือข่ายของผู้ให้บริการด้าน เมล็ ด พั น ธุ ์ ปุ ๋ ย และสารป้ อ งกั น และก� ำ จั ด วั ช พื ช แก่ เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟอย่างทั่วถึง

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC

The Southeast Asian nation ranks only behind Indonesia, Turkey and India in retail value growth. Vietnam has one of the world’s fastest growing retail coffee markets, trailing only behind Indonesia, Turkey and India, a global market intelligence agency said in its latest report.

The compound annual growth rate (CAGR) of Vietnam, measuring the average value growth in the 2012-2016 period, stood at 14.9 percent, while Indonesia’s market jumped 19.6 percent, followed by 17.5 percent in Turkey and 15.1 percent in India, Mintel said in the report.

Coffee Market - Growth, Trends and Forecasts

Asian markets, where growth is being driven by a surge in innovative coffee products, make up the majority of the world’s fastest growing coffee markets, while European markets plus Australia are among the slowest, the report said. It did not give any market values.

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Even though Germany, the United States, Italy and Spain top the 2016 list of importers of Vietnamese green coffee beans based on Vietnam’s government data, Mintel’s findings suggest that European nations mostly process the bitter variety and re-export the finished products. Instant coffee dominates the retail market in Asia. Out of the new coffee products launched in 2016, 42 percent were soluble coffee granule products in Asia Pacific, while the figure was 20 percent in Europe and a mere 6 percent in North America. The global coffee market’s retail volume grew 2.7 percent last year from 2015, slightly up from an annual rise of 2.5 percent the previous year, Mintel said.

SURF THE AEC Coffee, top 5 fastest growing markets by retail value (CAGR%), 2012-2016 Compound annual growth rate (Average value growth over past 5 years,%)

19.6%

17.5%

15.1%

14.9%

12.9%

Indonesia

Turkey

India

Vietnam

Chile

Source: Mintel

“The global coffee industry continues to experience healthy growth, driven by Asian markets in particular,” said Jonny Forsyth, Global Drinks Analyst at Mintel. “Asia has far more growth potential as traditionally tea drinking consumers are converted slowly but surely into coffee drinkers.” The International Coffee Organization estimated the CAGR of Vietnam’s coffee consumption at 8 percent for the four-year period ending in 2015/2016, the second-fastest growth rate among the world’s coffee exporting nations after the Philippines. The crop year lasts between October and September. The London-based ICO estimated Vietnam’s coffee consumption at around 140,000 tons in the 2015/2016 season, or 8 percent of output, up slightly from 130,000 tons used domestically the previous season.

A substantial demand for cheap coffee has been witnessed in the emerging markets of Asia, especially in the large markets of China and India, where the consumer is shifting from the traditional beverage, tea. Since Robusta beans are used for cheap coffee, the industry officials expect a rise in the market share of Robusta beans from its current level of 40% to over 50% by 2021.

Vietnam accounts for 95% of the Robusta coffee production and 5% of the Arabica coffee production. However, it is trying to make a production shift by increasing its Arabica coffee plantation. The government is aiming at increasing the production of Arabica coffee to 8% by 2021. Foreign industries account for 65% of Vietnam’s total coffee trade. Since 2012, the government has been trying to protect the interest of the local coffee traders by completely banning the foreign industry and promoting direct buying from the farmers. Coffee traders are now also providing exile support to farmers by creating a network of input and seedling providers, fertilizer and plant protection sellers.

Vietnam Coffee Market Dynamics

Vietnam, the world’s second-largest producer and exporter of coffee after Brazil, is looking at a decline in the production of its Robusta beans, due to factors like inclement weather, aging trees, lack of moisture, and plant diseases. Many farmers have also been holding back their crops from the market to increase prices. With the global demand for coffee set to rise, the need for greater production becomes inevitable. Most of the coffee produced in Vietnam is intended for exports; only 10% of the coffee produced is consumed domestically. With 90% exported as raw coffee, the coffee industry is now looking to increase the output of instant and roasted coffee to 25% of the total coffee production by 2022. It is expected that the total coffee production and consumption will increase by 8% per annum by 2022.

Vietnam’s Caffeine Thirst Puts It in World’s Top Growing Coffee Markets เอกสารอ้างอิง/Reference www.e.vnexpress.net/news/business/vietnam-s-caffeine-thirst-puts-it-in-world-s-top-growing coffee-markets-3549858.html www.euromonitor.com/coffee-in-vietnam/report OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL REPORT ผลิตภัณฑ์อาหารไทยหลากหลายชนิดมีมูลค่าการส่งออกสูง ส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์ที่ติด 5 อันดับต้นๆ ในตลาดโลก ได้แก่ ไก่แปรรูป อาหารทะเลบรรจุกระป๋อง กุ้งแช่แข็งและกุ้งแปรรูป และเครื่องปรุงรส โดยประเทศไทย มีจุดแข็งที่ส�ำคัญ คือ ความหลากหลายของทรัพยากรธรรมชาติและวัตถุดิบ การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของไทยในปี 2560 นัน้ เติบโตขึน้ จากหลาย ปัจจัยด้วยกัน ได้แก่ วัตถุดิบในภาคการเกษตรที่มีมากขึ้น การขยายตัวของ เศรษฐกิจในประเทศกลุม่ CLMV (ได้แก่ กัมพูชา ลาว เมียนมา และเวียดนาม) ค่าเงินบาทที่คงที่มากขึ้น รวมทั้งมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาล อาทิ New S Curve ภายใต้โครงการระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก หรือ Eastern Economic Corridor (EEC) ที่มีเป้าหมายเพื่อสนับสนุนธุรกิจในกลุ่ม SMEs และสตาร์ทอัพ (Startup) ซึ่งเป็นเส้นเลือดใหญ่ของประเทศไทย โดยใน ปี 2560 นี้คาดว่าการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารของไทยจะเติบโตร้อยละ 8 เมื่อเทียบกับปีก่อน คิดเป็นมูลค่าอย่างน้อย 26 พันล้านเหรียญสหรัฐ หรือ 902.5 พันล้านบาท

เพื่อที่จะขับเคลื่อนนโยบายประเทศไทย 4.0 ทางรัฐบาลได้พัฒนาศูนย์กลางใน การเจริญเติบโตใหม่ๆ ขึ้น โดยริเริ่มจัดตั้งโครงการระเบียงเศรษฐกิจภาคตะวันออก ครอบคลุมเขตจังหวัดระยอง ชลบุรี และฉะเชิงเทรา โดยจะมีการเชื่อมโยงกลุ่ม อุตสาหกรรมเป้าหมาย 10 กลุม่ ด้วยกัน ซึง่ อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึง่ ในนัน้ มุง่ หวัง ปรับเปลี่ยนเศรษฐกิจของประเทศที่เพิ่มมูลค่าและขับเคลื่อนด้วยนวัตกรรมในกลุ่ม อุตสาหกรรมเป้าหมายที่ได้รับการสนับสนุนในเขตพื้นที่ระเบียงเศรษฐกิจภาค ตะวันออก โดยมีข้อเสนอในเรื่องแรงจูงใจและการยกเว้นภาษีให้กับบริษัทซึ่งใช้ เทคโนโลยีขั้นสูงที่มาสร้างโรงงานและฐานการผลิตในประเทศไทย ทั้งนี้ ได้มุ่งเน้น ไปในด้านการเกษตรที่มีประสิทธิภาพ (Efficient agriculture) เทคโนโลยีชีวภาพ และนวัตกรรมอาหาร โครงการดังกล่าวได้มุ่งเน้นการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบการในธุรกิจอาหารของประเทศไทย ทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งในการพัฒนาประเทศไทยไปสูค่ รัวของโลก นอกจากนีย้ งั ให้ความส�ำคัญกับการประยุกต์ใช้ เทคโนโลยีใหม่ๆ ด้านการผลิตและแปรรูปอาหาร เพื่อช่วยลดต้นทุนการผลิตอีกด้วย

สถานการณ์อุตสาหกรรมอาหารของ

แดนขวานทอง

อุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมีบทบาทส�ำคัญในการผลักดันและขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ โดยในปี 2559 อุตสาหกรรมอาหาร สามารถสร้างรายได้ให้กับประเทศมากกว่า 24 พันล้านเหรียญสหรัฐ คิดเป็นมูลค่า มากกว่า 860 พันล้านบาท แบ่งเป็นสินค้าเกษตร ร้อยละ 40 และสินค้าเกษตรแปรรูป ร้อยละ 60

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SPECIAL REPORT ประเทศไทยของเรามีศกั ยภาพทีเ่ ป็นเลิศและสามารถรักษาระดับความเป็น ผู้น�ำในอุตสาหกรรมอาหารของโลก อย่างไรก็ตาม ประเทศไทยของเราต้อง ไม่หยุดทีจ่ ะพัฒนาต้องมีการน�ำนวัตกรรมเข้ามาประยุกต์ใช้ในภาคอุตสาหกรรม อาหาร ในการนี้รัฐบาลได้จัดตั้ง Food Innopolis ขึ้น เพื่อผลักดันให้เกิดการน�ำ นวัตกรรมมาขับเคลื่อนและสนับสนุนการเติบโตของภาคอุตสาหกรรมอาหาร โดยมีขนั้ ตอนการด�ำเนินงานทีห่ ลากหลายเพือ่ สนับสนุนและส่งเสริมธุรกิจอาหาร เช่น การพัฒนาตลาดเฉพาะ การปรับให้เป็นสากล การเน้นงานด้านการวิจยั และ

พัฒนาผลิตภัณฑ์ การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ ตลอดจนการท�ำงานร่วมกัน เพื่อน�ำไปสู่การกระตุ้นเศรษฐกิจในที่สุด นอกจากนี้ กระทรวงพาณิชย์ยังได้เสริมความเข้มแข็งโดยสร้างพันธมิตรทาง ธุรกิจกับประเทศคู่ค้า มีการเจรจาต่อรองเชิงรุกเพื่อบุกเบิกและเข้าถึงตลาดใหม่ๆ ทีน่ า่ สนใจ ลดมาตรการกีดกันทางการค้า และเสริมสร้างศักยภาพของผูป้ ระกอบการ เพื่อขยายขีดความสามารถในการแข่งขันให้กับผู้ประกอบการโดยน�ำนวัตกรรม มาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร

Thailand’s Food Industry Thailand’s food industry plays a major role in driving Thailand’s economy forward. In 2016, the industry earned the country revenue of more than USD 24 billion, or over THB 860 billion, which generates about 40 percent by agricultural commodities and 60 percent by agricultural processing. Several Thai food products have high export value and are among the top five in the world market, such as processed chicken, canned

be adopted for food production and processing, thus reducing production costs.

seafood, processed and frozen prawns and seasoning. Indeed,

Thailand has great potential and has maintained its leadership in

Thailand’s strength lies in its possession of a considerable variety of

the world food industry, but the country cannot stop developing,

raw materials.

especially in bringing about innovation in the food sector. To drive growth

Thailand’s food exports in 2017 are witnessing a growth trend

through innovation, the government has implemented the “Food

thanks to several factors from an increasing number of available raw

Innopolis” project, which is to step up innovation in various forms to

materials in the agricultural sector, the evident expansion of CLMV

support the food sector, such as in developing niche markets,

(Cambodia, Lao PDR, Myanmar, Vietnam) economies and more

internationalization, underlining the significance of research

stability of our baht currency, to the government’s economic stimulus

and development and embracing modern technology as well as

measures such as the “New S-Curve” under the “Eastern Economic

various applications to create the synergy needed in boosting the

Corridor (EEC)” that is aimed at supporting SMEs and startups, which

economy.

are expected to become the country’s major business group. Food

Furthermore, the Ministry of Commerce has strengthened ties with

exports are expected to grow by 8 percent compared to the previous

trading partner countries through pro-active negotiations in order to

year, with a value of at least USD 26 billion or THB 902.5 billion.

penetrate new markets and reduce trade barriers, and is joining forces

In order to move forward on Thailand 4.0 strategy, the government

to ripen the potential of entrepreneurs in an effort to enhance their

is therefore developing new growth hubs by starting with the Eastern

competitiveness by stressing on food innovation in developing

Economic Corridor (EEC) which covers Rayong, Chonburi and

products.

Chachoengsao. It is expected to connect with 10 target industries which take into account the shifting of Thailand’s economy to valuebased, innovation driven economy. “Food for the Future” is among target industries being promoted in EEC area, which offered generous incentives and tax exemptions to high tech companies that set up advanced manufacturing facilities in the country. The key focuses are Efficient Agriculture, Biotechnology and Food Innovation. The Project places an emphasis on enhancing the competitiveness of Thai food entrepreneurs. It will contribute to the development of Thailand into the “Kitchen to the World”. New technology will also

ที่มา/Source การกล่าวเปิดงาน THAIFEX – World of Food Asia 2017 โดย ดร.สมคิด จาตุศรีพิทักษ์ รองนายกรัฐมนตรี เมื่อวันที่ 31 พฤษภาคม 2560 ณ ห้องฟีนิกซ์ อิมแพ็ค เมืองทองธานี Opening Address by His Excellency, Deputy Prime Minister, Dr.Somkid Jatusripitak, presiding over THAIFEX-World of Food Asia 2017 on Wednesday 31st May 2017 at Phoenix Room, IMPACT, Muang Thong Thani

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL TALK BY FDA

ปัจจุบนั อุตสาหกรรมอาหารของประเทศไทยมีการน�ำวัตถุเจือปนอาหาร มาใช้ในกระบวนการผลิตและเจือปนโดยตรงในอาหารอย่างกว้างขวาง เพื่อให้อาหารเกิดคุณสมบัติต่างๆ ตามที่ต้องการและเป็นที่ยอมรับของ ผู้บริโภค ซึ่งอาจท�ำให้ผู้บริโภคมีความเสี่ยงต่อการได้รับสารเคมีที่เป็น อันตรายต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นหากมีการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ถูกต้องหรือ เหมาะสม ดังนัน้ เพือ่ ให้ขอ้ ก�ำหนดการใช้วตั ถุเจือปนอาหารมีความเหมาะสม ตามความจ�ำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตอาหารสอดคล้องกับสถานการณ์ ปัจจุบันและแนวทางสากล ตลอดจนเพิ่มประสิทธิภาพในการคุ้มครอง ความปลอดภัยของผูบ้ ริโภคให้มากยิง่ ขึน้ กระทรวงสาธารณสุข โดยส�ำนักงาน คณะกรรมการอาหารและยาจึงได้ออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข จ�ำนวน 3 ฉบับ คือ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 379) พ.ศ.2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 359) พ.ศ.2556 เรื่อง ซัยคลาเมต ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 380) พ.ศ.2559 เรือ่ ง ยกเลิกประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 360) พ.ศ.2556 เรือ่ ง สตีวอิ อลไกลโคไซด์ และ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) เพื่อปรับปรุงแก้ไขข้อก�ำหนดในส่วนที่เกี่ยวข้องกับข้อก�ำหนด เงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย เรื่องวัตถุเจือปนอาหาร ซึ่งมีสาระส�ำคัญโดยสรุป ดังนี้

ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 359) พ.ศ.2556 เรื่อง ซัยคลาเมต และประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 360) พ.ศ.2556 เรื่อง สตีวิออลไกลโคไซด์ เนื่องจากมีการน�ำข้อก�ำหนดการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ทั้ ง 2 รายการ ไปรวมไว้ ใ นบั ญ ชี แ นบท้ า ยประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรือ่ ง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ทัง้ นี้ ข้อก�ำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของซัยคลาเมตและสตีวิออลไกลโคไซด์ ให้ปฏิบัติตามข้อ 4 ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ. 2547 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร

ยกเลิกความในข้อ 6 ของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 281) พ.ศ.2547 เรื่ อ ง วั ต ถุ เ จื อ ปนอาหาร ส่ ง ผลให้ ป ระกาศส� ำ นั ก งาน คณะกรรมการอาหารและยา จ�ำนวน 4 ฉบับ ดังต่อไปนี้ ถูกยกเลิก 2.1 ประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อก�ำหนด การใช้วัตถุเจือปนอาหาร ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ.2547 2.2 ประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อก�ำหนด การใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 14 กันยายน พ.ศ.2549 2.3 ประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อก�ำหนด การใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 3) ลงวันที่ 23 มิถุนายน พ.ศ.2552

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration, Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SPECIAL TALK BY FDA

2.4 ประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา เรื่อง ข้อก�ำหนด การใช้วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ลงวันที่ 5 กรกฎาคม พ.ศ.2553

**ผลรวมของสัดส่วนของวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดจะต้องมีคา่ น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1**

กรณีการใช้วัตถุเจือปนอาหารที่แตกต่างไปจากประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ต้ อ งได้ รั บ ความเห็ น ชอบจากส� ำ นั ก งานคณะกรรมการอาหารและยา โดยจะต้องผ่านการประเมินความปลอดภัยตามหลักเกณฑ์ เงื่อนไข และ วิธีการที่ระบุไว้ในคู่มือประชาชน เรื่อง การประเมินความปลอดภัยของ วัตถุเจือปนอาหารที่ยังมิได้ก�ำหนดเงื่อนไขการใช้ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร ดังนี้ • ต้องเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่มีข้อก�ำหนดคุณภาพหรือมาตรฐาน และค่าความปลอดภัยไว้แล้วอย่างสมบูรณ์ตามที่ก�ำหนดไว้ใน Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives ฉบับล่าสุด หรือประกาศส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาว่าด้วย เรื่องการก�ำหนดคุณภาพหรือมาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร • ผ่านการประเมินการได้รับสัมผัสวัตถุเจือปนอาหาร • มีเอกสารวิชาการหรือผลการศึกษาวิจัยที่น่าเชื่อถือ ซึ่งสนับสนุน ความจ�ำเป็นทางด้านเทคโนโลยีการผลิตและประสิทธิภาพของวัตถุเจือปน อาหารนั้นๆ ในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเสนอขอใช้ • มีกฎหมายหรือกฎระเบียบฉบับล่าสุดของประเทศที่มีระบบประเมิน ความปลอดภัยที่น่าเชื่อถือ เช่น สหภาพยุโรป ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ สหรัฐอเมริกา ญี่ปุ่น ตั้งแต่ 2 ประเทศขึ้นไป ยอมรับการใช้วัตถุเจือปนอาหารนั้นๆ ในผลิตภัณฑ์อาหารที่จะเสนอขอใช้

การใช้วตั ถุเจือปนอาหารให้เป็นไปตามทีก่ ำ� หนดไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) โดยต้องใช้ตามชื่อวัตถุเจือปนอาหาร หมวดอาหาร หรือชนิดอาหาร หน้าที่ ทางด้านเทคโนโลยีการผลิต และปริมาณสูงสุดที่อนุญาตที่ก�ำหนดไว้ตาม บัญชีหมายเลข 1 โดยมีค�ำอธิบายเพิ่มเติมตามบัญชีหมายเลข 2 แนบท้าย ประกาศฯ ดังกล่าว บัญชีหมายเลข 1 ประกอบด้วยข้อก�ำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหาร จ�ำนวน 373 รายการ หรือ 15,330 ข้อก�ำหนด โดยเรียงล�ำดับตาม ตัวอักษรภาษาอังกฤษ (A ถึง Z) ของรายชื่อวัตถุเจือปนอาหาร บัญชีหมายเลข 2 ประกอบด้วยค�ำอธิบายเนื้อหาในบัญชีหมายเลข 1 โดยแบ่งออกเป็น 2 ส่วน คือ ส่วนที่ 1: ก�ำหนดรหัสของหมวดอาหาร และค�ำอธิบายหมวดอาหาร ส่วนที่ 2: ข้อก�ำหนดเพิ่มเติม (เงื่อนไข) ในการใช้วัตถุเจือปนอาหาร ชนิดนั้นๆ จ�ำนวน 426 เงื่อนไข

ยกเลิกข้อก�ำหนดเกี่ยวกับการใช้วัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มหน้าที่ เดียวกันรวมกันตั้งแต่สองชนิดขึ้นไปต้องมีปริมาณรวมกันแล้วไม่เกิน ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหารชนิดที่ก�ำหนดให้ใช้ได้น้อยที่สุด โดยให้ไป ปฏิบัติตามเงื่อนไขที่ระบุไว้ในประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) คือ ก�ำหนดให้การใช้ วัตถุเจือปนอาหารทีม่ กี ารก�ำหนดปริมาณสูงสุดทีอ่ นุญาตเป็นตัวเลขในกลุม่ หน้าที่เดียวกันรวมกันตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป จะต้องมีผลรวมของสัดส่วนของ ปริมาณการใช้วตั ถุเจือปนอาหารต่อปริมาณสูงสุดทีอ่ นุญาตของวัตถุเจือปนอาหารแต่ละชนิดไม่เกินหนึ่ง สามารถค�ำนวณโดยใช้แบบจ�ำลองทางคณิตศาสตร์ ดังนี้ 1

_ >

Conc A ML A

Conc B ML B

Conc C ML C

+...

โดยที่ ML A = ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ส�ำหรับ วัตถุเจือปนอาหาร A (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร) ML B = ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ส�ำหรับ วัตถุเจือปนอาหาร B (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร) ML C = ปริมาณสูงสุดที่อนุญาตให้ใช้ส�ำหรับ วัตถุเจือปนอาหาร C (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร) Conc A = ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหาร A ที่ใช้ใน สูตรผลิตภัณฑ์ (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร) Conc B = ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหาร B ที่ใช้ใน สูตรผลิตภัณฑ์ (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร) Conc C = ปริมาณของวัตถุเจือปนอาหาร C ที่ใช้ใน สูตรผลิตภัณฑ์ (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมอาหาร)

การใช้วัตถุเจือปนอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ไม่ใช้บังคับส�ำหรับ อาหารควบคุ ม เฉพาะ หรื อ อาหารที่ ก� ำ หนดคุ ณ ภาพหรื อ มาตรฐานที่ มี ประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข ก� ำ หนดการใช้ วั ต ถุ เ จื อ ปนอาหารไว้ เ ป็ น การเฉพาะแล้ว เช่น ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 83 (พ.ศ.2527) เรื่อง ช็อกโกแลต ประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 156 (พ.ศ.2537) เรื่อง นมดัดแปลงส�ำหรับทารกและนมดัดแปลงสูตรต่อเนื่องส�ำหรับทารก และเด็กเล็ก เป็นต้น

ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าอาหารที่ได้รับอนุญาตหรือได้รับความเห็นชอบจาก ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาอยูก่ อ่ นวันทีป่ ระกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ.2559 เรื่อง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ใช้บังคับ ซึ่งมีเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารแตกต่างไปจากที่ก�ำหนดไว้ ตามประกาศดังกล่าว ให้ผผู้ ลิตหรือผูน้ ำ� เข้าอาหารดังกล่าวต้องแก้ไขปรับปรุง การใช้วตั ถุเจือปนอาหารให้เป็นไปตามประกาศฉบับดังกล่าว หรือยืน่ เอกสาร และหลักฐานต่างๆ ตามหลักเกณฑ์ เงื่อนไข และวิธีการที่ระบุไว้ในคู่มือ ประชาชน (ตามที่ ร ะบุ ไ ว้ ใ นข้ อ 5) ภายในสองปี นั บ แต่ วั น ที่ ป ระกาศ ใช้บังคับ

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL TALK BY FDA

ผู้ใดฝ่าฝืนไม่ปฏิบัติให้เป็นไปตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขฉบับนี้ จัดว่าเป็นการฝ่าฝืนประกาศ ซึง่ ออกตามมาตรา 6(5) แห่งพระราชบัญญัต-ิ อาหาร พ.ศ.2522 มีโทษปรับไม่เกิน 20,000 บาท ทั้งนี้ กรณีที่พิสูจน์ได้ว่าการใช้ วัตถุเจือปนอาหารดังกล่าวเกินปริมาณที่กฎหมายก�ำหนดจนอาจก่อให้เกิด อันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภคได้ทั้งในระยะสั้นและระยะยาว อาหารดังกล่าว ถื อ เป็ น อาหารไม่ บ ริ สุ ท ธิ์ ตามมาตรา 25(1) แห่ ง พระราชบั ญ ญั ติ อ าหาร

พ.ศ.2522 มีโทษจ�ำคุกไม่เกิน 2 ปี หรือปรับไม่เกิน 20,000 บาท หรือ ทั้งจ�ำทั้งปรับ

ประกาศฉบับนี้ มีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ.2559 เป็นต้นไป และตั้งแต่วันที่ 21 ธันวาคม พ.ศ.2561 ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ ที่ได้รับอนุญาตอยู่ก่อนวันที่ประกาศนี้ใช้บังคับ

The Most Recent Food Regulations Have Been Enforced

Notification of the Ministry of Public Health (No.381) B.E.2559 (2016) Re: Food Additives (No.4) Currently, food additives are widely used in Thailand’s food industry, both in the production process and adding directly into finished product, to enhance flavour, texture and appearance of food product. This could possibly pose risk to consumers from health-harming chemical intakes, especially in case the additives are incorrect or inappropriate. Therefore, to establish regulations for the appropriate use of food additives in accordance with food technology in present days and international standards, as well as increase the effective consumer protection measures, the Food and Drug Administration (FDA) has issued three Ministry of Public Health (MOPH) Notifications; (1) Notification of the Ministry of Public Health (No.379) B.E.2559 (2016) Re: To Repeal Notification of the Ministry of Public Health (No.359) B.E.2556 (2013) Re: Cyclamates; (2) Notification of the Ministry of Public Health (No.380) B.E.2559 (2016) Re: To Repeal Notification of the Ministry of Public Health (No.360) B.E.2556 (2013) Re: Steviol glycosides; (3) Notification of the Ministry of Public Health (No.381) B.E.2559 (2016) Re: Food Additives (No.4) to revise maximum permitted use levels for food additives.

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

The detail of the notifications is summarized as follows;

The Notification of the Ministry of Public Health (No.359) and the Notification of the Ministry of Public Health (No.360) shall be repealed. The maximum permitted use level on both food additives is listed in an Annex of the Notification of the Ministry of Public Health (No.381). Standards and qualities of Cyclamates and Steviol glycosides shall be complied with the Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives (defined in Clause 4 of the Notification of the Ministry of Public Health (No.281)).

Clause 6 of the Notification of the Ministry of Public Health (No.281) and the following notifications of the Food and Drug Administration shall be repealed; 2.1 The Announcement of the Food and Drug Administration on Food Additives Requirements, dated 3rd November B.E.2547 (2004); 2.2 The Announcement of the Food and Drug Administration on Food Additives (No.2) dated 14th September B.E.2549 (2006);

SPECIAL TALK BY FDA

2.3 The Announcement of the Food and Drug Administration on Food Additives (No.3) dated 23rd June B.E.2552 (2009); 2.4 The Announcement of the Food and Drug Administration on Food Additives (No.4) dated 5th July B.E.2553 (2010).

The use of food additives shall be complied with the Notification of the Ministry of Public Health (No.381) by following the name of food additive, category or type of food, functional classes and maximum permitted use level as specify in Annex 1, and additional description in Annex 2. Annex 1: The conditions of use for 373 food additives, or 15,330 maximum permitted levels listed in alphabetical order (A to Z) Annex 2: Includes additional description of what listed in Annex 1, divided into 2 sections; Section 1: Description of food categories Section 2: Description of 426 notes

To use mixture of two or more food additives in the same functional classes, the combination must not exceed the lowest permitted level of food additive. This is replaced by this statement, “To use mixture of two or more food additives performing the same functional classes, the sum of the mixture proportions obtained by dividing the amount of each food additive used by the maximum permitted level for that food additive must not be more than one” (defined in Clause 6 of the Notification of the Ministry of Public Health (No.281) as amended by the Notification of the Ministry of Public Health (No.381)). Sum of the mixture proportions is calculated in accordance with the following equation:

_ >

Conc A ML A

Conc B ML B

Conc C ML C

+...

ML A = Maximum permitted use level of food additive A (ppm) ML B = Maximum permitted use level of food additive B (ppm) ML C = Maximum permitted use level of food additive C (ppm) Conc A = Concentration of food additive A in the food (ppm) Conc B = Concentration of food additive B in the food (ppm) Conc C = Concentration of food additive C in the food (ppm) ** Sum of proportions of food additive must not be more than 1**

In case the use of food additives is not complied with the Notification of the Ministry of Public Health (No.381), this use shall be evaluated for safety aspect and approved by the Food and

Drug Administration. The safety evaluation shall follow the rules, conditions and procedures for permission as follows; • Food additives shall have the qualities or standards according to the Codex Advisory Specification for the Identity and Purity of Food Additives (the latest version) or the Announcement of the Food and Drug Administration; • The dietary exposure of food additives shall be evaluated according to the principle approved by the Food Committee; • Technical documents or reliable research publications regarding the use of food additive and its function shall be submitted to support the necessity of using such additives in food; • Use of food additives shall be complied with the current law and regulation of at least two countries, which have the reliable risk assessment system, for example the European Union, Australia, New Zealand, the United States of America and Japan, etc.

The use of food additives according to the Notification of the Ministry of Public Health (No.381) shall not enforce to the specific controlled food or prescribed food quality or standard which have requirements to use of food additives addressed in the relevant Notification of the Ministry of Public Health, such as Notification of the Ministry of Public Health (No.83) B.E.2527 (1984), Re: Chocolate, and the Notification of the Ministry of Public Health (No.156) B.E.2537 (1994) Re: Modified Milk for Infants and Modified Milk of follow-up Formula for Infants and Children.

The manufacturer or food importer who had been obtained a food additive permission prior to the effective date of the Notification of the Ministry of Public Health (No.381), shall comply with this Notification or submit documents and evidence for evaluated safety assessment according to the rules, conditions and procedures for permission (see in item No.5) within 2 years from the date of this notification come into force.

Any person fails to abide by the provision listed in this notification, it deemed to be violated this notification; as stipulated under section 6(5) of the Food Act B.E.2522 (1979) shall be fined not more than THB 20,000. Furthermore, refer to article 25(1) under Food Act B.E.2522 (1979), foods containing very high dose of food additive that might cause of illness in consumer, are classified as impure food products and anyone who break the substantive, shall be imprisoned not more than 2 years or fined not more than THB 20,000 or both punishment.

The Notification of the Ministry of Public Health (No.381) is effective from 21st December B.E.2559 (2016) onward, and 21st December B.E.2561 (2018) onward for products that are previously authorized before the enforcement of this notification.

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง / Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 379) พ.ศ. 2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 359) พ.ศ. 2556 เรื่อง ซัยคลาเมต ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2559 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/298/1.PDF ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 380) พ.ศ. 2559 เรื่อง ยกเลิกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 360) พ.ศ. 2556 เรื่อง สตีวิออลไกลโคไซด์ ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2559 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/298/2.PDF ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 381) พ.ศ. 2559 เรือ่ ง วัตถุเจือปนอาหาร (ฉบับที่ 4) ลงวันที่ 3 พฤศจิกายน พ.ศ. 2559 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/298/3.PDF Notificationrd of Ministry of Public Health (No.379) B.E. 2559 (2016) Re: To repeal Notification of Ministry of Public Health (No. 359) B.E 2556 (2013) Re: Cyclamates. dated 3 November B.E. 2559 (2016). Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/298/1.PDF Notificationrd of Ministry of Public Health (No. 380) B.E 2559 (2016) Re: To repeal Notification of the Ministry of Public Health (No. 360) B.E 2556 (2013) Re: Steviol glycosides. dated 3 November B.E. 2559 (2016). Available from:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/298/2.PDF Notification of Ministry of Public Health (No.381) B.E. 2559 (2016) Re: Food Additives (No.4). dated 3rd November B.E. 2559 (2016). Available from:http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2559/E/298/3.PDF OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS MarketsandMarkets™

sales@marketsandmarkets.com

ตลาดน�้ำมัน

เพื่อการบริโภคของโลก

น�ำ้ มันเพือ่ การบริโภคถูกผลิตขึน้ ให้มคี ณ ุ สมบัตทิ เี่ ฉพาะตัว และสามารถน� ำ ไปใช้ ง านได้ ใ นหลากหลายรู ป แบบตาม ความเหมาะสม เช่ น คุ ณ สมบั ติ ท่ี ไ ร้ ร สชาติ เพื่ อ ใช้ ใ น กระบวนการผลิตอาหารนานาชาติ คุณสมบัติทนทาน ตามธรรมชาติ เ พื่ อ อายุ ก ารเก็ บ รั ก ษาในเวลานาน และ คุ ณ สมบั ติ ข องรสชาติ ที่ มี ค วามแน่ น อน น�้ ำ มั น เพื่ อ การบริโภคนั้นสามารถผลิตได้ทั้งจากพืชและสัตว์ เช่น น�้ำมันปาล์ม น�้ำมันมะกอก น�้ำมันคาโนลา น�้ำมันมะพร้าว และน�้ ำ มั น จากเมล็ ด ฝ้ า ย โดยตามก� ำ หนดของรั ฐ บาล รั ฐ ออนทาริ โ อของแคนาดา “น�้ ำ มั น เพื่ อ การบริ โ ภค หมายถึงสารอาหารที่นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์นม และ มีต้นก�ำเนิด แหล่งที่มา และองค์ประกอบอย่างไรก็ได้ และ ถูกผลิตขึน้ เพือ่ การบริโภคของมนุษย์ ทัง้ ในแบบ 100% และ บางส่วน จากไขมันหรือน�้ำมันที่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นม”

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SPECIAL FOCUS

น�้ำมันปาล์ม น�้ำมันเพื่อการบริโภคที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด

น�ำ้ มันเพือ่ การบริโภคแต่ละชนิด เช่น น�ำ้ มันมะกอก น�ำ้ มันปาล์ม น�ำ้ มันถัว่ เหลือง น�้ ำ มั น คาโนลา น�้ ำ มั น มะพร้ า ว และน�้ ำ มั น จากเมล็ ด ฝ้ า ย ถู ก น� ำ ไปใช้ ใ น อุตสาหกรรมอาหารอย่างแพร่หลาย โดยในจ�ำนวนนี้ น�ำ้ มันปาล์มถือเป็นน�ำ้ มัน เพือ่ การบริโภคทีม่ กี ารเติบโตมากทีส่ ดุ เนือ่ งจากสามารถน�ำไปใช้ได้ในการผลิต อาหารหลายชนิด ตั้งแต่ขนมหวานไปจนถึงอาหารส�ำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์ ที่ไม่ใช่นม น�้ำมันปาล์มยังถูกใช้เป็นส่วนประกอบหลักในการผลิตน�้ำมันและ ไขมันชนิดพิเศษ ด้วยลักษณะเฉพาะเชิงคุณสมบัติและเนื่องจากหาได้ง่าย ผลของต้นปาล์มนั้น แบ่งออกได้เป็น เนื้อส่วนนอก ที่น�ำไปผลิตน�้ำมันปาล์มดิบ และเปลื อ กส่ ว นในส� ำ หรั บ ผลิ ต เชื้ อ เพลิ ง นอกจากนี้ ยั ง มี เนือ้ แกนกลางอีก 2-3 แก่น ซึง่ น�ำไปผลิตน�ำ้ มันอีกชนิด หนึ่ ง ที่ เ รี ย กว่ า น�้ ำ มั น จากเนื้ อ ในเม็ ด ปาล์ ม (Palm kernel oil) น�้ำมันปาล์มมีส่วน ประกอบของไตรกลี เ ซอไรด์ ก รดปาล์มิติก และกรดโดเลอิค และ มี ลั ก ษณะเป็ น กึ่ ง ของแข็ ง ใน อุณหภูมิห้อง น�้ำมันปาล์มที่ ผ่ า นกระบวนการแล้ ว แปร สภาพเป็ น กลิ่ น คล้ า ยกั บ ไวโอเล็ ต และการออกซิ เดชัน โดยผลิตภัณฑ์จาก ปาล์มเหล่านีน้ นั้ ถูกน�ำไปใช้ ในฐานะน�ำ้ มันชัน้ ต้นในการ ผลิ ต ไขมั น และน�้ ำ มั น ชนิ ด พิเศษ เนื่ อ งด้ ว ยคุ ณ สมบั ติ ที่ มี ประโยชน์หลายอย่าง และความ ทนทานต่ อ กระบวนการออกซิ เ ดชั น น�้ำมันปาล์มสามารถพบได้ในฐานะส่วน ประกอบที่ส�ำคัญของอาหารส�ำเร็จรูปหลายชนิด อาทิ มาการีนและผลิตภัณฑ์ทาหน้าขนมปังแบบเหลว ขนมทอดกรอบ มายองเนส ซุปส�ำเร็จรูป บะหมี่ ขนมปัง เค้ก คุกกี้ และ ขนมอบ

ปัจจัยขับเคลื่อนและฉุดรั้งตลาด และแนวโน้มของอุตสาหกรรม

ความต้องการอาหารแปรรูปทีเ่ พิม่ ขึน้ ในหมูผ่ บู้ ริโภค เช่น ผลิตภัณฑ์นม ขนมอบ อาหารแช่แข็ง ขนมหวาน และอาหารส�ำเร็จรูป ประกอบกับประโยชน์ที่ได้จาก คุณสมบัตทิ นี่ ำ� ไปปรับใช้ได้หลายรูปแบบของน�ำ้ มันเพือ่ การบริโภค ถือเป็นปัจจัย ส� ำ คั ญ ในการขั บ เคลื่ อ นตลาด ขณะที่ ใ นประเทศก� ำ ลั ง พั ฒ นาหลายแห่ ง เช่น อินเดียและบราซิล รายได้เพือ่ การจับจ่ายใช้สอยทีด่ ดี ตัวสูงขึน้ ก็เป็นปัจจัย ที่เร่งการเติบโตของตลาดน�้ำมันเพื่อการบริโภคเช่นกัน อย่ า งไรก็ ต าม การบริ โ ภคน�้ ำ มั น ที่ เ ติ ม ไฮโดรเจนในกระบวนการผลิ ต (Hydrogenated oil) ในปริมาณมากจะช่วยเพิ่มปริมาณลิโพโปรตีนที่มีความ หนาแน่นต�่ำ (Low-Density Lipoproteins – LDLs) และช่วยลดปริมาณ

ลิโพโปรตีนที่มีความหนาแน่นสูง (High-Density Lipoproteins - HDL) ใน กระแสเลือด ซึ่งช่วยเพิ่มความเสี่ยงจากโรคหลอดเลือดอุดตัน นอกจากนี้ การเพิ่ ม ความตระหนั ก รู ้ ใ นหมู ่ ผู ้ บ ริ โ ภคเกี่ ย วกั บ ความเสี่ ย งจากภาวะ คอเลสเตอรอลสู ง จากการรั บ ประทานกรดไขมั น ชนิ ด ไม่ อิ่ ม ตั ว ที่ มี พั น ธะ เชิงซ้อน (Polyunsaturated fatty acids) ในอาหารส�ำเร็จรูป ยังเป็นตัวฉุดรั้ง การเติบโตของตลาดน�้ำมันเพื่อการบริโภค

ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ Clean-label

คอนเซปต์ ธ รรมชาติ แ ละออร์ แ กนิ ค ถื อ เป็ น เครื่ อ งมื อ ที่ ส� ำ คั ญ 2 ชนิ ด ในอุตสาหกรรมอาหารที่ถูกน�ำมาใช้โดยนักการตลาดเพื่อเพิ่ม ความต้ อ งการวั ต ถุ ดิ บ จากธรรมชาติ วั ต ถุ ดิ บ จาก ธรรมชาติ (Clean-label ingredients)1 หมายถึง สินค้าทีผ่ ลิตขึน้ โดยกระบวนการธรรมชาติ และไม่ปนเปื้อนสารเคมี ด้วยกระแส รักสุขภาพ ผู้บริโภคในปัจจุบันนั้น มองหาอาหารจากธรรมชาติที่ ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติเป็น ส่วนประกอบ และพร้อมทีจ่ ะ เสี ย เงิ น ซื้ อ สิ น ค้ า ที่ ผ ่ า น กระบวนการน้อยนิดได้ใน ราคาแพง ผู้บริโภคในสมัย นี้ยังสังเกตและตรวจสอบ ฉลากสินค้าอย่างละเอียด ก่อนตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ ประเภทขนมหวานและเบเกอรี โดยความท้าทายเหล่านีส้ ามารถ ก�ำจัดได้โดยการลงทุนเพื่อการผลิต วัตถุดิบจากธรรมชาติโดยผู้ผลิต และ หลายบริษัทก็เริ่มมีแนวโน้มที่จะผลิตสินค้า ด้วยวัตถุดิบจากธรรมชาติมากขึ้นด้วย

ตลาดที่ก�ำลังเติบโตที่ส�ำคัญ

ผูผ้ ลิตอาหารในปัจจุบนั นัน้ มุง่ เน้นการผลิตน�ำ้ มันเพือ่ การบริโภคทีม่ กี ารปรับปรุง สูตร ด้วยการเพิม่ วิตามินทีล่ ะลายได้ในไขมัน เช่น วิตามินเอ และดี เพือ่ แก้ปญ ั หา การขาดสารอาหารรอง ล่าสุด บริษัทคาร์กิล (สหรัฐ) ได้ริเริ่มแบรนด์น�้ำมัน เพื่อการบริโภคตัวใหม่ในประเทศอินเดีย โดยมีการเพิ่มวิตามินที่ส�ำคัญ เช่น วิตามินเอ ดี และอี ผ่านทางแพล็ตฟอร์ม “นอริชิง อินเดีย”

เอเชียแปซิฟิค ผู้น�ำอุตสาหกรรม

ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิค เป็นภูมิภาคที่ส�ำคัญในแง่ของการบริโภคน�้ำมันเพื่อ การบริโภค นอกจากนี้มาเลเซียและอินโดนีเซียยังเป็น 2 ประเทศที่มีการผลิต น�ำ้ มันปาล์ม และเป็นผูส้ ง่ ออกผลิตภัณฑ์นำ�้ มันปาล์มทีส่ ำ� คัญ การขยายตัวอย่าง รวดเร็วของอุตสาหกรรมที่น�ำน�้ำมันเพื่อการบริโภคไปใช้ ยังก่อให้เกิดการขยาย ตัวของตลาดไปทั่วทั้งภูมิภาค และยิ่งส่งเสริมให้เกิดความต้องการส�ำหรับ น�้ำมันปาล์มและน�้ำมันถั่วเหลืองในภูมิภาคมากขึ้นไปอีก OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

global edible oil market Edible oils are processed to meet specific properties that provide an optimum range of desired functionalities such as neutral taste profile to ensure use in a wide range of food processing applications, natural high stability for longer shelf life, and increased flavour stability. Edible oils are both plant as well as animal based such as palm oil, olive oil, canola oil, coconut oil, and cotton seed oil. According to Government of Ontario, â&#x20AC;&#x153;edible oil product, means a food substance, other than a dairy product, of whatever origin, source or composition that is manufactured for human consumption wholly or in part from a fat or oil other than that of milk.â&#x20AC;? Palm Oils are Most-Widely Accepted Edible Oil

spreads, fried snacks, mayonnaise, soup-mixes, noodles, packaged

Different edible oils such as olive oil, palm oil, soybean oil, canola oil,

bread, cakes, cookies, and pastries.

coconut oil, and cottonseed oil are widely used across the food industry. Among these, palm oil is the fastest-growing edible oil market due to

Key Market Drivers, Restraints, and Industry Trends

their wide-ranging usage in confectionery and convenience foods, and

The increasing consumer demand for processed foods such as dairy

non-dairy products. Palm oils are majorly used to produce specialty oils

products, bakery & frozen food, confectionery items, and convenience

& fats, due to their compositions and wide availability. The palm fruit

foods, coupled with their multiple benefits in functionality, act as key

consists of an outer pulp, which is the source of the crude palm oil; an

factors driving the market for edible oil globally. At the country level,

inner shell, which is used for fuel; and two or three kernels, which are

the rising disposable income in developing countries, such as India

the source of another oil type: palm kernel. Palm oil, which consists

and Brazil, fuels the growth of the edible oil market.

mainly of triglycerides of palmitic and oleic fatty acids, is semisolid at

Excessive consumption of hydrogenated oil increases the level

room temperature. Processed palm oil generally develops a slight,

of LDLs (low-density lipoproteins) and decreases the level of HDLs

distinctive violet-like odour with oxidation. These palm products are used

(high-density lipoproteins) in the blood, thereby increasing the risk

as base oils for production of specialty fats & oils

of thrombosis. Also, the rising consumer awareness about the risk

Due to their highly versatile feature and good stability against

of high cholesterol from the intake of polyunsaturated fatty acids

oxidation, palm oils are now finding wide application in the processing

found in processed foods, hinder the growth of the edible oil market.

of several convenience food products such as pourable margarine and

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SPECIAL FOCUS Increased Demand of Clean-Label Products Natural and organic concepts are two tools used predominantly in the food industry by marketers to increase the demand for natural ingredients in the market. “Clean label ingredients”1 are essentially natural ingredients with no chemicals. With rising health awareness, consumers are opting for clean label foods that use natural ingredients and are ready to buy expensive food products that are minimally processed. Consumers have been observed to thoroughly check labels before buying confectionery, bakery products. The challenge is overcome through investments in natural ingredients by producers. Manufacturers are inclined towards producing goods with natural ingredients.

Key Growth Areas Food manufacturers these days, concentrating on launching edible oil products fortified with different fat-soluble vitamins such as vitamin A & D to address micronutrient malnutrition. Recently, Cargill (U.S.) has initiated fortification of its edible oil brands in India; with essential vitamins, such as vitamin A, D, and E through its “Nourishing India” platform.

Asia Pacific Dominate the Industry Asia Pacific region dominate the edible oil market in terms of consumption. Malaysia and Indonesia are the leading producers of palm oil and major exporters of processed palm oil products. The rapid expansion of the applications of edible oils has resulted in the growth of the market in the region, which has resulted in enhanced demand for palm and soybean oil.

ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information ผู้เล่นส�ำคัญในตลาดน�้ำมันเพื่อการบริโภค - บริษัทที่มีบทบาทส�ำคัญใน การส่งน�้ำมันเพื่อการบริโภคเข้าสู่ตลาด ได้แก่ Tate & Lyle Plc., Kerry Group, Ajinomoto Co., Inc. Cargill, Wilmar International Ltd., Bunge Limited, และ Mewah Group เป็นต้น โดยบริษัทเหล่านี้ได้ด�ำเนิน ยุทธศาสตร์ทแี่ ตกต่างกัน เช่น นวัตกรรมสินค้า การร่วมทุน และการตกลง ร่วมมือเพื่อตอบสนองกับโอกาสที่ยังเปิดกว้างในตลาดน�้ำมันเพื่อการ บริโภค โดยบริษทั เหล่านีต้ า่ งมีโอกาสทีด่ เี ยีย่ มในการผลิตสินค้าทีม่ คี วาม หลากหลายด้านรสชาติ และตอบโจทย์ความต้องการที่หลากหลายของ ผู้บริโภคในตลาดต่างๆ ทั่วโลก ในช่วงเวลาในอนาคตอันใกล้นี้ Who are the Major Market Players of Edible Oils? Key companies offering edible oils in the market include Tate & Lyle Plc, Kerry Group, Ajinomoto Co., Inc. Cargill, Wilmar International Ltd., Bunge Limited, and Mewah Group, among others. These players have been implementing different strategies such as product innovations, joint ventures, and agreements to tap the opportunities existing in the edible oils market. These companies are presented with excellent opportunities to cater to varied tastes and preferences of end consumers across different markets in the coming years. เอกสารอ้างอิง / References 1 www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/clean-label ingredients-market-99427189.html

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

ส่วนผสมอาหารใกล้ตัว

กองบรรณาธิการ Editorial Team

ที่ใช้ทดแทนน�้ำมันพืช

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ส�ำหรับการอบเค้ก มัฟฟิน และบราวนี่

ส�ำหรับน�้ำมันพืชแล้วจัดว่าเป็นน�้ำมันประเภทที่นิยมน�ำมาใช้ในการท�ำขนมอบ เนื่องจากมีลักษณะเนื้อสัมผัสที่เบาและไม่มีรสชาติหรือมีเพียงน้อยนิด แต่จะเกิดอะไรขึ้น ถ้าคุณก�ำลังจะอบเค้กหรือคุกกี้แล้วเกิดพบว่าไม่มีน�้ำมันพืชเหลือพอให้น�ำมาใช้? แน่นอนว่าคุณจ�ำเป็นต้องมีส่วนผสมอาหารที่สามารถ ใช้ทดแทนน�้ำมันพืชในสูตรได้

เป็นที่ถกเถียงกันมานานของนักอบขนมเกี่ยวกับประโยชน์ของน�้ำมันคาโนลา เมื่อเทียบกับน�้ำมันพืช ทั้งที่อันที่จริงก็ต้องยกให้เป็นเรื่องของความชอบในอาหารและ รสชาติของแต่ละบุคคลไป แต่น�้ำมันคาโนลาและน�้ำมันพืชนั้นสามารถใช้ทดแทน กันได้เป็นอย่างดี ซึ่งหากคุณจ�ำเป็นต้องเปลี่ยนมาใช้น�้ำมันคาโนลาทดแทนน�ำ้ มันพืช ก็สามารถท�ำได้โดยไม่ต้องกังวลใดๆ อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากมายที่สามารถใช้ทดแทนน�้ำมันพืชได้เป็นอย่างดี และยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย ยกตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เนยแทนน�้ำมันพืช ซึ่งในความเป็นจริงสูตรขนมอบส่วนใหญ่ก็ใช้เนยมากกว่าน�้ำมัน ดังนั้นเนยจึงเป็น ทางเลือกที่น่าสนใจหากคุณไม่มีน�้ำมันพืชในการอบขนม

6 ส่วนผสมอาหารที่ใช้ทดแทนน�้ำมันพืช

1. น�้ำมันมะกอก มีลักษณะเนื้อสัมผัสที่หนักข้นกว่าน�้ำมันพืชอื่นๆ และยังเป็น น�้ำมันที่นิยมน�ำไปใช้ทนแทนน�้ำมันพืชในการทอดได้ เนื่องจากมีจุดเกิดควันสูง สิ่งหนึ่งที่ต้องจ�ำไว้คือน�้ำมันมะกอกที่ได้รับความร้อนมากเกินไปจนถึงจุดเกิดควันนั้น จะกลายเป็นน�้ำมันที่ไม่ดี ซึ่งจะท�ำให้เป็นน�้ำมันที่ไม่ดีต่อการบริโภคด้วย ทั้งนี้ยังให้ รสเข้มเมื่อได้รับความร้อนนานๆ จึงไม่ค่อยน�ำมาใช้แทนน�้ำมันพืชส�ำหรับการท�ำ บราวนี่และขนมอบอื่นๆ ทั้งนี้ในการจะใช้น�ำมันมะกอกให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพนั้น ต้องใช้ที่อุณหภูมิห้อง เช่น ท�ำน�้ำสลัด น�้ำหมัก หรือใช้ราดบนอาหารอย่างฮัมมัส และ สปาเก็ตตี้ โดยใช้ในสัดส่วน 1:1 อย่างไรก็ตาม น�้ำมันมะกอกก็ยังจัดว่าเป็นทางเลือกส�ำหรับขนมอบ โดยควรใช้ น�้ำมันมะกอกที่มีกลิ่นอ่อนๆ ไม่ใช่น�้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และไม่จ�ำเป็นต้องใช้ น�้ำมันมะกอกที่ผลิตมาจากมะกอกเขียวเพราะจะท�ำให้สีขนมอบเข้มขึ้นสีที่เข้มขึ้น หรือกลิ่นรสที่เพิ่มขึ้นนั้นจะกลบกลิ่นและรสชาติของบราวนี่ เค้ก และมัฟฟิน 2. น�้ำมันมะพร้าว จัดเป็นน�้ำมันอเนกประสงค์อีกชนิดหนึ่งและเป็นทางเลือกที่ดี ต่อสุขภาพ อุดมด้วยสารอาหารและวิตามินหลายชนิด โดยมีความแตกต่างจากน�้ำมัน ชนิดอื่นๆ ในแง่ที่ว่าทนต่อความร้อนได้ดี ด้วยกลิ่นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล น�้ำมัน มะพร้าวจึงเป็นสิ่งที่ใช้ทดแทนน�้ำมันพืชในการท�ำเค้กและขนมอบชนิดอื่นๆ ได้เป็นอย่างดี ทั้งยังช่วยท�ำให้อาหารมีรสชาติอร่อยเมื่อใช้เป็นน�้ำมันทอดอาหารประเภทเนื้อและ ผัดผัก โดยใช้ในสัดส่วน 1:1 3. น�ำ้ มันงา ถ้าคุณยังไม่เคยใช้นำ�้ มันงาในการท�ำอาหารมาก่อน คุณจะรูส้ กึ ชอบใจ กับกลิ่นหอมที่นุ่มนวลเมื่อใช้กับอาหาร น�้ำมันงาจัดเป็นน�้ำมันที่ดีที่สุดในอาหารผัด และการท�ำอาหารประเภทเนือ้ สัตว์ แต่ไม่ควรใช้นำ� มันงาในอาหารประเภทอบเนือ่ งจาก ความร้อนทีส่ งู และเวลาทีน่ านในการอบจะท�ำให้กลิน่ น�ำ้ มันงากลบรสชาติและกลิน่ รส 38

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

อาหารเสียหมด อย่างไรก็ตาม น�้ำมันงานั้นใช้ได้ดีกับการท�ำซอสส�ำหรับจิ้มโดยใช้ ผสมกับซอสถั่วเหลือง 4. น�้ำมันอะโวกาโด ทางเลือกเพื่อสุขภาพและยังให้รสชาติอ่อนๆ โดยใช้กับ สลัดและการหมักหรือเป็นน�้ำราด และยังสามารถใช้ท�ำอาหารได้เป็นอย่างดี แต่ควรเลี่ยงกับการใช้ท�ำอาหารประเภทอบ น�้ำมันอะโวกาโดจัดเป็นน�้ำมันที่มี ราคาสูง ดังนัน้ จึงเป็นการดีทสี่ ดุ ทีจ่ ะใช้เพือ่ เป็นน�ำ้ สลัด หรืออาหารทีไ่ ม่จำ� เป็นต้อง ใช้น�้ำมันมาก 5. เนย ในบางครั้งเนยก็นิยมใช้ทดแทนน�้ำมันพืชได้ดีที่สุด และมักจะใช้ แทนน�้ำมั น พื ช ในหลายๆ สู ต รอาหารด้ ว ย เนยจะท�ำให้ ข นมอบมี ค วามกรอบ ให้สีน�้ำตาลอ่อน และกลิ่นหอมชัดเจน จึงเป็นสิ่งที่ใช้ทดแทนน�ำ้ มันพืชในขนมอบ ได้เป็นอย่างดี โดยมักจะใช้ในสัดส่วน 1:1 6. ซอสแอปเปิ้ลและผลไม้บด ส่วนผสมอาหารที่ใช้ทดแทนน�้ำมันพืช ไปพร้อมๆ กับการให้คุณค่าทางโภชนาการส�ำหรับการท�ำมัฟฟินเห็นจะเป็น ซอสแอปเปิ้ล เพราะนอกจากจะท�ำให้เนื้อมัฟฟินชุ่มชื่นแล้วยังท�ำให้ขนมมีรสชาติ หวานตามธรรมชาติ และสามารถปปรับแต่งความหวานได้ดว้ ย ถ้าคุณเป็นมือใหม่ ในการอบมัฟฟินและสิง่ ทีค่ ณ ุ มีอยูใ่ นมือก็คอื ซอสแอปเปิล้ หวานแล้ว ให้ลดปริมาณ น�้ำตาลในส่วนผสมลง โดยใช้ในสัดส่วน 1:1 นอกจากนี้กล้วยบดหรือลูกพรุนก็น�ำมาใช้แทนน�้ำมันพืชได้เช่นกันโดยเพิ่ม คุณค่าทางโภชนาการอาหารให้มัฟฟินและเค้กได้เป็นอย่างดี แต่อาจจ�ำเป็นต้อง เติมของเหลวเพื่อให้เนื้อส่วนผสมเนียนขึ้น โดยใช้ในสัดส่วน 1:1 โดยสรุปแล้วนับเป็นเรื่องที่ง่ายมากที่จะหาส่วนผสมอาหารอื่นๆ ทดแทน น�้ำมันพืชส�ำหรับการท�ำเค้ก มัฟฟิน และบราวนี่ แต่ด้วยวิธีการอบแล้วสิ่งที่น่าจะ ต้องระวังก็คอื ส่วนผสมอาหารทีน่ ำ� มาใช้ทดแทนน�ำ้ มันพืชนัน้ จะต้องไม่สง่ ผลกระทบ ต่อรสชาติโดยรวมของอาหาร ในความเป็นจริงแล้วสามารถใช้ตวั อย่างส่วนผสมอาหาร ตามที่กล่าวมานี้ในการท�ำขนมอบได้เป็นอย่างดี ทั้งน�้ำมันมะพร้าว เนย ซอสแอปเปิ้ล และผลไม้บด ยกตัวอย่างเช่น ถ้าคุณต้องการใช้น�้ำมันพืชหนึ่งถ้วยตามสูตร ก็ให้เปลี่ยนเป็นมายองเนสครึ่งถ้วยและซอสแอปเปิ้ลครึ่งถ้วย ไขมันที่ได้ จากมายองเนสจะท�ำให้เค้กหรือมัฟฟินมีความฉ�ำ่ ซึง่ ในขณะเดียวกันปริมาณ ไขมันทั้งหมดจะลดลงผ่านการเติมซอสแอปเปิ้ลผสมลงไป เอกสารอ้างอิง/References www.doctorshealthpress.com/health-articles/substitutes-for-vegetable-oil/

SPECIAL FOCUS

A long standing debate among bakers is the one about the benefits of canola oil vs. vegetable oil, and really, it comes down to individual preferences regarding diet and taste. The two oils are quite interchangeable, so if you need to substitute canola oil for vegetable oil, go ahead and don’t worry about it. There are many options available that are healthy and/or simple substitutes for vegetable oil. For example, you can easily substitute butter for vegetable oil; in fact, most baking recipes call for butter rather than oil so this is an obvious choice if vegetable oil isn’t an option.

Top 6 Vegetable Oil Substitutes

1. Olive Oil This oil is heavier than vegetable oil and is a good substitute for vegetable oil for frying because it has a high smoke point, which is necessary for frying foods. One thing to note, though, is that olive oil is overheated past its smoke point, it’s no longer a healthy oil and can be just as bad for you as any other oil might be. Also, the taste can be rather strong, so it’s not ideal to use it as a substitute for vegetable oil in brownies and other baked goods. To take advantage of its health benefits, use olive oil at room temperature in dressings, marinades, or as a topper for hummus and spaghetti. The replacement values are 1:1. Olive oil is an option in baked goods, but be sure to use a light-flavored olive oil and not extravirgin olive oil. The color will tip you off. You don’t want to use a dark, deep green olive oil; instead, use one that is quite pale. The darker the color, the deeper the flavor, and a deep flavor will overpower the taste of brownies, cakes, and muffins. 2. Coconut Oil This is another versatile oil and a healthy option, packed with nutrients and vitamins. It’s unlike other oils in that it remains solid until heated. With its light nutty flavor and texture, coconut oil makes a great substitute for vegetable oil in cakes and other baked goods, and is also delicious when used for frying meat and vegetables. The replacement values are 1:1. 3. Sesame Oil If you haven’t used this oil before in cooking, you’ll be delighted by the nutty flavor which imparts to food. Sesame oil is best used for stir-fries and to cook beef. Don’t bake with it because it will completely overpower the taste of whatever you’re making. You can also use it as a dipping sauce when mixed with soy sauce. 4. Avocado Oil This is a healthy option with a light taste. Use it in salads and when making marinades and dressings. You can cook with it as well, but avoid using it for baked goods. It’s one of the more expensive oils, so it’s best to drizzle it on

Simple Substitutes for

Vegetable Oil

for Cake, Muffins or Brownies The most common type of oil used in baking is vegetable oil, because it’s light in body and taste. So what happens when you’re baking cakes or cookies and you run out of your go-to oil? Clearly, you’re going to need a suitable substitute for vegetable oil.

foods or in salads, or to use it with dishes that don’t call for a lot of oil. 5. Butter Butter is perhaps the most obvious replacement for vegetable oil, and is often the go-to over vegetable oil in many recipes. Butter will make your baking crisp, light brown, and flavorful. It’s an ideal substitute for vegetable oil in baking. The replacement values are 1:1. 6. Applesauce and Mashed Fruit A nutritious substitute for vegetable oil in muffins is applesauce, because it’s moist and naturally sweet. You can use unsweetened applesauce, but if you’re baking from scratch and all you have on hand is sweetened applesauce, then cut back on the amount of sugar the recipe calls for. The replacement values are 1:1. A mashed banana or prunes is also used in place of vegetable oil to get some added nutrition into your muffins and cakes. You may need to add a liquid to smooth it out. The replacement values are 1:1. In sum, it’s actually quite simple to substitute other oils and ingredients in cakes, muffins, and brownies. With baking, your main concern will be whether the substitute will be mild enough so that it won’t impair the flavor profile of whatever you’re making. As noted above, your best options when finding a substitute for vegetable oil for baking are coconut oil, butter, applesauce, and mashed fruit. In fact, you could use a combination of some of these as well. For example, if you need one cup of vegetable oil, try using half a cup of mayonnaise and half a cup of applesauce. The added fat from the mayonnaise will make cakes or muffins moist, but the total fat has been reduced by adding the applesauce. OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS เรือ่ งอาหารปลอมนัน้ จัดว่าเป็นปัญหาทีเ่ กิดขึน้ มานับสิบปีแล้ว ตามรายงานของ USP ซึ่งเป็นองค์กรอิสระด้านการตรวจวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์เผยว่า น�้ำมันพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งน�้ำมันมะกอกมีความเสี่ยงสูงต่อการปลอมปนและพบเป็นกรณี ทีม่ กี ารปลอมแปลงทางเอกสารมากทีส่ ดุ ด้วย โดยมีการลดสัดส่วนขององค์ประกอบ ในน�้ำมันอันเป็นสาเหตุที่พบได้บ่อยที่สุดของปัญหาที่เกิดขึ้น ทั้งนี้มีการเผยแพร่ ผลการศึกษาและบทความมากกว่า 270 ฉบับที่เกี่ยวข้องกับการปลอมแปลง น�้ำมันมะกอกเพียงอย่างเดียวในช่วง 30 ปีที่ผ่านมาด้วย อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันการตรวจวิเคราะห์ทางอาหารได้รับการปรับปรุงและ พัฒนาให้ดขี นึ้ อย่างมาก ดังนัน้ อาหารทีม่ กี ารปลอมแปลงต่างๆ ก็ไม่นา่ จะหลุดรอด การตรวจจับที่เข้มงวดนี้ไปได้ นอกจากนี้ยังมีการวิจัยอย่างกว้างขวางในด้านการ ตรวจวิเคราะห์นำ�้ มันพืชเพือ่ ทดสอบความถูกต้องและคุณสมบัตทิ างเคมีดว้ ยเทคนิค การตรวจวิเคราะห์หลากหลายวิธี อาทิ Gas Chromatography (GC) และ High-

Performance Liquid Chromatography (HPLC) ที่มีประสิทธิภาพสูงเพื่อ ประเมินปริมาณไตรกลีเซอไรด์ในตัวอย่างน�ำ้ มันพืช โดยทีค่ ณ ุ สมบัตทิ างกายภาพ และทางเคมีของน�ำ้ มันพืชนัน้ จะมีความสัมพันธ์กบั ชนิดและปริมาณสัมพัทธ์ของ ไตรกลีเซอไรด์ในแต่ละตัวอย่าง Supercritical Fluid Chromatography (SFC)

ส�ำหรับเทคนิคใหม่ที่น�ำมาใช้ตรวจวิเคราะห์เพิ่มเติมก็คือ เทคนิคการแยก สารประกอบอินทรีย์ในทางเคมี Supercritical Fluid Chromatography (SFC) โดยใช้ร่วมกับการตรวจวัดสารด้วยหลักการกระเจิงแสง (ELSD) ซึ่งเป็นเทคนิค ที่ใช้ส�ำหรับการตรวจวิเคราะห์องค์ประกอบของไตรกลีเซอไรด์ในน�้ำมันพืช ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เมื่อเทียบกับเทคนิค GC แล้ว SFC จะสามารถแยก ไตรกลีเซอไรด์ได้ในอุณหภูมิที่ต�่ำกว่ามาก และเมื่อเทียบกับเทคนิค HPLC

เทคนิคใหม่ในการตรวจวิเคราะห์น�้ำมันพืช

A New Technique for Vegetable Oil Analysis การทดสอบด้านการควบคุมคุณภาพและการรับประกันคุณภาพของสินค้าหรือบริการต่างๆ นัน้ มีความส�ำคัญเป็นอย่างมากในทุกๆ ขั้นตอนตลอดซัพพลายเชนอาหาร ตั้งแต่การผลิตในระดับ อุตสาหกรรม บรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการจัดส่งและจัดจ�ำหน่ายยังร้านค้าปลีก โดยในช่วง 2-3 ปี ที่ผ่านมา มีเหตุการณ์ที่เกี่ยวกับการปลอมแปลงอาหารหรืออาหารปลอมเกิดขึ้นจึงเริ่มมีการให้ ความส�ำคัญกับการตรวจวิเคราะห์อาหารที่มีความน่าเชื่อถือและมีประสิทธิภาพสูง Quality control and quality assurance testing are increasingly important at every point in the food supply chain, from manufacturing and packaging to distribution and retail sale. The focus on efficient and reliable food analysis has become more acute over the past few years, as high-profile cases of food fraud and adulteration have come to light.

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Melissa N. Dunkle, Frank David, Pat Sandra, and Martin Vollmer

SPECIAL FOCUS พบว่า SFC สามารถวิเคราะห์องค์ประกอบได้มากขึ้นและ ยังใช้เวลาในการวิเคราะห์ที่สั้นกว่าเดิมด้วย ความส�าเร็จของการตรวจวิเคราะห์ด้วยเทคนิค SFC ในการแยกไตรกลีเซอไรด์ได้รับการพิสูจน์มานานหลายปี โดยการใช้โครมาโทกราฟีแบบย้อนกลับท�าให้สามารถแยก สารได้ใกล้เคียงกับการใช้เทคนิค HPLC ทั้งนี้ การแยก องค์ประกอบของสารเป็นไปตามจ�านวนคาร์บอน (จ�านวน คาร์บอนทัง้ หมดในกรดไขมัน) และจ�านวนพันธะคูท่ งั้ หมด อีกทั้งมีการใช้คอลัมน์ที่มีตัวดูดซับเป็นโลหะเงินในการ แยกองค์ประกอบของสารซึง่ จะสามารถแยกสารตามระดับ ความเป็นขั้วของสาร (จ�านวนพันธะคู่ทั้งหมด) ได้ และ กลไกการแยกสารทั้งสองเทคนิคนี้มีความสัมพันธ์กัน ปัจจุบัน มาตรฐานสากลส�าหรับการตรวจวิเคราะห์ น�า้ มันพืชก�าลังพัฒนาขึน้ เรือ่ ยๆ วิธกี ารตรวจวิเคราะห์กเ็ ปิด กว้างรองรับความก้าวหน้าของการประกันคุณภาพอาหาร และการต่อสูก้ บั อาหารปลอมโดยเฉพาะอย่างยิง่ ในเรือ่ งที่ เกี่ ย วกั บ น�้ า มั น พื ช อย่ า งเช่ น น�้ า มั น มะกอก นอกจากนี้ วิธีการบางอย่าง เช่น การแยกองค์ประกอบของสารด้วย เทคนิ ค SFC โดยใช้ ค อลั ม น์ ที่ โ หลดด้ ว ยโลหะเงิ น นั้ น ยังสามารถน�ามาประยุกต์ใช้กับการควบคุมคุณภาพของ ตัวอย่างทดสอบน�้ามันอาหารชนิดอื่นๆ รวมทั้งน�้ามันปลา ได้อีกด้วย

compared to HPLC, SFC permits greater selectivity with shorter analysis times. The potential of SFC for the separation of triglycerides has been demonstrated for many years. Using a reversed stationary phase, the separation is similar to that obtained in reversed phase HPLC. Separation is based on carbon number (total number of carbons in fatty acids) and on the total number of double bonds. Using a silver-loaded column, separation is primarily based on the degree of unsaturation (total number of double bonds). These two separation mechanisms are complementary. International standards for the analysis of vegetable oils are evolving. The methods described open the door for continued advances in the assurance of food quality and the fight against food fraud, particularly in regards to vegetable oils like olive oil. In addition, some of the methods, such as SFC separation on a silver-loaded column, could easily be applied to quality-control protocols for other types of food oils, including fish oils.

Food fraud is a decades-old problem. According to researchers at the U.S. Pharmacopeial Convention (USP), an independent scientific nonprofit organization, vegetable oils—especially olive oil—have a high vulnerability to adulteration and represent the most documented cases of food fraud, with dilution being the most common cause of problems. Over the past 30 years, more than 270 studies and articles have been published on the adulteration of olive oil alone. In recent years, food analysis has improved dramatically and many types of adulterated food are now unlikely to escape detection. Extensive research has been done in the field of vegetable oil analysis to test for authenticity and chemical properties. For example, gas chromatography (GC) and high-performance liquid chromatography (HPLC) have frequently been used to evaluate triglyceride content in vegetable oil samples. The physical and chemical properties of vegetable oils are closely related to the type and relative amount of each constituent triglyceride in the sample.

Supercritical Fluid Chromatography

Supercritical fluid chromatography (SFC) in combination with evaporative light scattering detection (ELSD) is a valuable technique for the determination of triglyceride composition of vegetable oils. Compared to GC, SFC separates triglycerides at much lower temperatures; OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

APEC Center for Technology Foresight (APEC CTF) STI Information and Foresight Centre (STI IFC) National Science Technology and Innovation Policy Office (STI) www.sti.or.th

กระบวนการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน (Non-thermal processing) สามารถยับยั้งการท�ำงานของเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ได้ โดยไม่ส่งผลเสีย ต่อความสดและรสชาติของเนื้ออาหาร ซึ่งแตกต่างจากการพาสเจอร์ไรส์และ สเตอริไลส์ซึ่งต้องใช้ความร้อนสูง กระบวนการที่ไม่ใช้ความร้อนนี้จะรวมถึง การฉายรังสี การฆ่าเชื้อ อัลตราซาวด์ หรือการใช้กระแสไฟฟ้า เช่น เทคนิค สนามไฟฟ้า (Pulse electric field) เทคนิคแสงความเข้มสูง (High-intensity light pulses) เทคนิคสนามแม่เหล็ก (Oscillating magnetic fields) ตลอดจน เทคนิคการใช้แรงดันน�้ำความดันสูง (High hydrostatic pressure) ซึ่งเป็น

เทคนิคส�ำคัญที่ถูกน�ำไปใช้กับอาหารพร้อมรับประทานหลากหลายชนิด อาทิเช่น การใช้ระบบ Fresher under pressure ในการผลิตอะโวคาโดดิพ พร้อมรับประทาน (Guacamole) ในประเทศสหรัฐอเมริกา หรือกระบวนการ ผลิตแฮมแผ่นในประเทศสเปน1 ซึ่งสามารถยืดอายุแฮมจาก 3 สัปดาห์ เป็น 8 สัปดาห์ เป็นต้น นอกจากนี้ การผลิตโดยใช้ระบบของประเทศฝรัง่ เศส2 สามารถยืดอายุน�้ำส้มและน�้ำเกรพฟรุตจาก 1 สัปดาห์ เป็น 3 สัปดาห์ ได้เลยทีเดียว

จากการส่งเสริมการกินอยู่เพื่อสุขภาพที่ดีผ่านโครงการต่างๆ ของภาครัฐในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ท�ำให้ผู้บริโภคเริ่มตระหนักถึงความส�ำคัญของ การเลือกบริโภคอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุคที่อินเทอร์เน็ตและสื่อสังคมออนไลน์แทรกซึมไปทุกหนแห่ง จนใครก็ สามารถเข้าถึงข้อมูลข่าวสารได้อย่างง่ายดาย ผู้คนก็ยิ่งเริ่มมองหาค�ำแนะน�ำเกี่ยวกับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพจากโลกออนไลน์ มากขึ้น เกิดเป็นกระแส “กินคลีน” หรือความต้องการซื้อหาอาหารและเครื่องดื่มคุณภาพสูงในที่สุด ความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นนี้เองที่กลายเป็น สิ่งกระตุ้นให้ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารต้องพยายามหาวิธีเก็บรักษาอาหารให้มีอายุยืนยาว โดยยังคงความสดใหม่และคุณค่าทางอาหาร เอาไว้อย่างเต็มที่

เทคโนโลยีการถนอมอาหาร ด้วยความดันสูง

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SMART PRODUCTION ตารางที่ 1 ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้กระบวนการความดันสูง (High Pressure Processing; HPP) ซึ่งสามารถยืดอายุอาหาร ควบคุมเชื้อโรค โดยไม่ใช้วัตถุกันเสียi Table 1

HPP products with increased shelf life, controlled pathogens, and no preservativei

Country

HPP Product

France

Citrus juices

Italy

Apple, plum, strawberry, and pear juices Apple and strawberry jams

Northern Ireland

Juices and smoothies

Spain

Orange juice and smoothies

Portugal

Organic apple juices

Australia

Smoothies and organic orange juice

ท�ำไม HPP ฆ่าเชื้อโรคได้ แต่ไม่ท�ำลายสารอาหาร?

Fruit puree and coulis Juices and superfood smoothies

USA

มาผ่านกระบวนการนี้จะอยู่ในสภาพของแข็งหรือของเหลว หรือจะถูกบรรจุ อยู่ในหีบห่อหรือไม่ก็ได้ ทั้งนี้ แรงดันจะมาจากทุกทิศทางเท่าๆ กัน ดังนั้น ในกรณีทอี่ าหารเป็นของแข็งและบรรจุในหีบห่อแบบสุญญากาศ อาหารยังคง อยู่ในสภาพเดิม ไม่สูญเสียรูปทรงไป อุณหภูมิที่ใช้ในกระบวนการอาจต�่ำกว่า 0 ํC หรือสูงกว่า 100 ํC นั่นหมายความว่ากระบวนการนี้สามารถท�ำได้ที่ อุณหภูมิห้อง โดยทั้งกระบวนการอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาที หรืออาจจะ ยาวนานมากกว่า 20 นาที

Guacamole regular and organic Mexican style tomato sauces Tofu and dressings Hummus and salsas Chopped onions Canada

Blended apple fruit purees

Mexico

Avocado halves

Japan

Ready-to-eat rice and blend of cereals

การท�ำงานของกระบวนการ HPP

กระบวนการถนอมอาหารแบบ HPP เป็นการน�ำอาหารไปผ่านความดันสูง ขนาด 100-900 ล้านปาสกาล (MPa) ความดันสูงนี้จะถูกส่งผ่านตัวกลาง ซึ่งส่วนใหญ่ก็คือน�้ำ เพื่อหยุดการท�ำงานของเซลล์ที่มีชีวิต อุณหภูมิของ อาหารจะสูงขึ้น 3 ํC ทุกๆ ความดัน 100 เมกะปาสกาลที่เพิ่มขึ้น อาหารที่น�ำ

เนื่องจากกระบวนการความดันสูง หรือ HPP ไม่มีผลต่อพันธะโควาเลนท์ของ โมเลกุ ลที่ มี ข นาดเล็ ก เช่ น สี รสชาติ และกลิ่ น จึ ง ไม่ ส ่ ง ผลต่ อ ลั ก ษณะ ความสดใหม่ของอาหาร อีกทั้งการใช้ความดัน 400-600 ล้านปาสกาลที่ อุณหภูมิห้อง จะไม่ท�ำลายโมเลกุลของวิตามินซี แอนโธไซยานิน และฟีนอล ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารอีกด้วย ทั้งนี้ HPP จะท�ำลาย เนื้ อ เยื่ อ ของเชื้ อ โรคและจุ ลิ น ทรี ย ์ ที่ ท� ำ ให้ อ าหารเน่ า เสี ย เนื่ อ งจากเนื้ อ เยื่ อ เหล่านี้ประกอบด้วยฟอสโฟลิปิดสองชั้นและโปรตีน ซึ่งเมื่อเจอความดันสูง จะเปลี่ยนสภาพ ท�ำให้เซลล์เนื้อเยื่อแตกออกหรือถูกท�ำลาย โปรตีนที่ผนังเซลล์ เนื้ อ เยื่ อ ที่ ถู ก ท� ำ ให้ เ สี ย สภาพจะสู ญ เสี ย ความสามารถในการควบคุ ม การเข้าออกของสสาร ท�ำให้สารจากภายในเซลล์ไหลออกสู่ภายนอก และ สารจากภายนอกไหลเข้าไปในเซลล์และเนื้อเยื่อ เป็นสาเหตุที่ท�ำให้เชื้อโรค เหล่านั้นตาย โดยทั่ ว ไปแล้ ว เครื่ อ ง HPP ที่ ว างขายตามท้ อ งตลาดจะมี ค วามดั น 400-700 ล้านปาสกาล สามารถใช้ได้ที่อุณหภูมิห้อง และยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลนิ ทรียแ์ ละเอนไซม์ได้เกือบทัง้ หมด แต่การยับยัง้ ได้อย่างสมบูรณ์

ตารางที่ 2 การถนอมอาหารที่ได้จากกระบวนการความดันสูง (HPP)ii Table 2

HPP products with extended shelf lifeii Product

Condition

Extended shelf life

350 MPa, 1 min, 30 oC

2 months under refrigeration

500 MPa, 1.5 min

16 weeks under refrigeration

600 MPa, 1 min, 5 oC

20 weeks at 0 oC

400 MPa, 10 min

150 days at 25 oC

Lemon juice

450 MPa, 2 min

10 days

Guava puree

600 MPa, 15 min, 25 oC

40 days at 4 oC

Strawberry jam

400 MPa, 5 min, 25 oC

3 months

Milk

300 MPa

25 days at 0 oC

Orange juice

18 days at 5 oC 12 days at 10 oC Goats’ milk cheese

Ready-to-eat meats (low-fat

400-500 MPa, 5-15 min, 2 oC

15 days

400-500 MPa, 5-15 min, 10 oC

30 days

400-500 MPa, 5-15 min, 25 oC

60 days

600 MPa, 3 min, 20 oC

98 days at 4 oC

pastrami, Strasburg beef, export sausage, and Cajun beef) Fresh raw chicken (minced)

408 MPa, 10 min, 14-28 oC

27 days at 4 oC

616 MPa, 10 min, 14-28 oC

70 days at 4 oC

888 MPa, 10 min, 14-28 oC

98 days at 4 oC

Salmon spread

700 MPa, 3 min

180 days at 3 or 8 oC

Prawns

200 MPa

28 days

400 MPa

35 days

Raw ham

400 MPa

40 days at 4 oC

500 MPa

60 days at 4 oC

600 MPa

74 days at 4 oC

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION ตารางที่ 3 การยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่สภาวะต่าง ๆ ด้วยเทคนิค HPP iii Table 3

Inactivation of different micro-organisms at various HPP conditionsiii

Micro-organism

Pressure (MPa)

Time (Minute)

Temperature (oC)

Ovine milk

500

Poultry meat

600

Phosphate

600

200

N/A

Medium

Staphylococcus aureus

buffered saline Phosphate

Escherichia coli O157

buffered saline Escherichia coli O157:H7

Orange juice (pH 3.9)

550

Escherichia coli MG 1655

Milk

500

Phosphate buffer

500

Skim milk

550

Skim milk + nisin

550

Vibrio vulnificus

Artificial seawater

250

Vibrio parahaemolyticus T-3765-1

Phosphate buffered saline

172

Clam juice

172

Saccharomyces cerevisiae

Spaghetti sauce

253

Zygosaccharomyces bailii

Sabourad broth 2% glucose

276

N/A

Listeria monocytogenes NCTC 11994

Apple jam

200

Phosphate buffered saline

375

Listeria monocytogenes NCTC 2433

Phosphate buffered saline

375

Listeria innocua CECT 910

Liquid whole egg

450

Poultry meat

500

Listeria monocytogenes Scott A

Pork chop

400

N/A

Salmonella enteritidis

Liquid whole egg

450

Salmonella typhimurium

Phosphate buffered saline

400

จะขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น วิธีการให้ความดัน (เป็นรอบหรือแบบต่อเนื่อง) ระยะเวลา ชนิดและสายพันธุ์ของเชื้อจุลินทรีย์ (แบบแกรมบวกหรือลบ) ช่วงวัย และอายุของจุลินทรีย์ ตลอดจนองค์ประกอบและคุณสมบัติของตัวกลางที่ให้ ความดันผ่าน (เช่น ความเข้มข้นของประจุบวกลบ ความดันไอของน�้ำ ความเป็น กรด-ด่าง เป็นต้น) นอกจากนี้ แบคทีเรียต้นก�ำเนิดสปอร์สามารถทนความดัน ได้ถึง 1,200 ล้านปาสกาล ที่อุณหภูมิห้อง หรือทนอุณหภูมิได้ถึง 90 ํC ที่ความดัน 500-700 ล้านปาสกาล กระบวนการถนอมอาหารแบบ HPP สามารถใช้ร่วมกับเทคนิคไม่ใช้ความร้อน อื่นๆ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ได้ เช่น การใช้ HPP ความดัน 400 ล้านปาสกาล เป็นเวลา 5 หรือ 30 นาที ประกอบ กับการฉายรังสีแกมมา จะสามารถท�ำลายแบคทีเรียและยีสต์ในคีเฟอร์ (นมหมัก ชนิดหนึ่ง) ได้โดยไม่เปลี่ยนรูปโปรตีนและไขมัน การใช้ HPP จะช่วยลดปริมาณ รังสีแกมมาที่จ�ำเป็นต้องใช้ในการท�ำลายสปอร์ของ Clostridium sporogenes เพื่อยืดอายุเนื้อไก่ได้ การใช้ HPP ความดัน 300-400 ล้านปาสกาล เป็นเวลา 10-30 นาที ควบคู่กับการใช้ไฟฟ้ากระแสสลับ (50 Hz) จะยิ่งท�ำลายเซลล์ ของแบคทีเรีย Escherichia coli และท�ำลายสปอร์ของเชื้อ Bacillus subtilis ได้ดียิ่งขึ้น ยีสต์ที่ชื่อ Rhodotorula rubra เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่สามารถทนต่อ กระบวนการ HPP ได้ การใช้เทคนิค อัลตราซาวด์แล้วตามด้วย HPP ความดัน 400 ล้านปาสกาล เป็นเวลา 25 นาที ที่อุณหภูมิ 15 ํC จะสามารถยับยั้ง การเจริญเติบโตของยีสต์ชนิดนี้ได้อย่างสมบูรณ์ สปอร์ของ Bacillus cereus ใน น�้ำผสมอาร์กอนจะถูกท�ำลายได้ด้วย HPP ความดัน 600 ล้านปาสกาล ที่อุณหภูมิ 20 ํC การใช้คาร์บอนไดออกไซด์ควบคู่ไปกับ HPP สามารถลดการแพร่พันธุ์ของ เชื้อโรคได้อย่างมีประสิทธิภาพ จุลินทรีย์ที่ต้องใช้อากาศในการเจริญเติบโตหรือ พวกแอโรบ (Aerobe) ที่มีอยู่ในน�้ำแครอทจะถูกท�ำลายอย่างสมบูรณ์เมื่อใช้ คาร์บอนไดออกไซด์ (4.90 ล้านปาสกาล) ควบคู่ไปกับ HPP (300 ล้านปาสกาล) 44

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

คาร์บอนไดออกไซด์ และ HPP ยังสามารถลดการท�ำงานของเอนไซม์ เช่น Pectin methylesterase, Polyphenol oxidase รวมทั้งแบคทีเรีย เช่น Lactobacillus plantarum และ Escherichia coli ได้อย่างมีประสิทธิภาพ อีกด้วย

ประเภทของ HPP ในอุตสาหกรรม

กระบวนการ HPP ในระดับอุตสาหกรรมสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 ประเภท คือ ระบบกลุ่ม (Batch system) ระบบต่อเนื่อง (Continuous system) ระบบกึ่งต่อเนื่อง (Semi-continuous system) ระบบกลุ่มสามารถใช้ได้กับ ทัง้ อาหารทีม่ สี ภาพเหลวและอาหารแข็งทีบ่ รรจุแบบสุญญากาศ กระบวนการ จะเริ่มจากการใส่อาหารเข้าไปภายในท่อทรงกระบอก ในกรณีอาหารแข็ง บรรจุห่อ ของเหลวที่เป็นตัวกลาง เช่น น�้ำ จะถูกส่งเข้ามาด้วยปั๊มแรงดันต�่ำ จากนั้นจะปรับแรงดันให้สูงขึ้นตามความต้องการด้วยตัวเสริมแรง ปั๊ม แรงดันสูง หรือบีบอัดโดยตรงด้วยระบบไฮโดรลิก หลังจากรักษาความดันไว้

รูปที่ 1 ระบบ HPP แบบกลุ่มi Figure 1 HPP Batch systemi

SMART PRODUCTION

ตามเวลาที่ต้องการแล้ว ท่อที่ใส่อาหารไว้จะปล่อยน�้ำออกเพื่อลดแรงดัน แล้วจึงน�ำอาหารออกจากเครื่อง

รูปที่ 2 ระบบ HPP แบบต่อเนื่องiv Figure 2 HPP continuous HPP systemiv

HPP ที่เป็นระบบต่อเนื่องจะต่างออกไป เนื่องจากจะใช้ได้กับอาหาร ที่เป็นของเหลว หรืออาหารที่สามารถถูกปั๊มเคลื่อนย้ายผ่านระบบได้เท่านั้น กระบวนการจะเริ่มจากการปล่อยผลิตภัณฑ์ออกจากแทงค์เก็บเข้าสู่ห้อง ที่เปิดไว้ด้านหนึ่ง จากนั้นจะเพิ่มความดันขึ้นเป็น 100 ล้านปาสกาล หรือ มากกว่านั้นด้วยปั๊มแรงดัน ก่อนจะส่งเข้าสู่ถังฆ่าเชื้อและบรรจุลงขวดต่อไป อย่างไรก็ตาม ระบบนี้จะก่อให้เกิดแรงตัดและแรงต้านจากการไหลของ ของเหลวในท่อ ส่งผลให้อุณหภูมิของเหลวสูงขึ้น ระบบกึ่งต่อเนื่องจึงเป็น อีกวิธีหนึ่งที่น�ำมาใช้เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบจากความร้อนที่เกิดขึ้นกับ ผลิตภัณฑ์ได้ ระบบกึ่งต่อเนื่องจะคล้ายกับระบบกลุ่มที่ผลิตภัณฑ์จะถูกบีบอัดภายใน ท่อปิด กระบวนการจะเริม่ จากการปัม๊ เอาผลิตภัณฑ์ทเี่ ป็นของเหลวเข้าไปใน ถังแยกกันหลายๆ ถัง (Isolators) ด้วยแรงดันต�่ำๆ แล้วเปิดปั๊มแรงดันสูง ค้างไว้ จากนั้นของเหลวจะถูกส่งต่อไปยังเก็บไว้ที่แทงค์และสถานีบรรจุลงขวด

รูปที่ 3 ระบบ HPP แบบกึ่งต่อเนื่องiv Figure 3 HPP semi-continuous HPP systemiv

HPP ในธุรกิจ

การจดสิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาเทคโนโลยี HPP เพิ่มขึ้นอย่างเห็น ได้ชัดในช่วง 10 ปีที่ผ่านมา จากจ�ำนวนสิทธิบัตรที่ถูกจดระหว่างปี 25502554 จ�ำนวน 166 สิทธิบตั ร เพิม่ ขึน้ เป็น 331 สิทธิบตั ร ระหว่างปี 2555-2559 ประเทศที่จดสิทธิบัตรหลักๆ ได้แก่ จีน สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ และญี่ปุ่น (ตารางที่ 4) จากการวิเคราะห์ Text mining สิทธิบัตรในช่วงปี 2540-2559 พบว่าการวิจัยในหัวข้อที่เกี่ยวข้องกับ HPP ได้มีการน�ำไปประยุกต์ใช้งาน ในอุตสาหกรรมอาหารที่หลากหลาย สิทธิบัตรที่ถูกจดส่วนมากเป็นวิธีการถนอมอาหาร (Treatment) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วิธีการถนอมอาหารเหลว เช่น กระบวนการที่ไม่ท�ำลายกรดไลโนเลอิกในน�้ำนมถั่วเหลือง หรือรักษา โพรไบโอติกในผลไม้แปรรูป รวมถึงการถนอมอาหารประเภทเนื้อสัตว์ เช่น การผลิตแฮมที่มีปริมาณเกลือต�่ำ และเทคนิคการรักษาโปรตีนที่มีประโยชน์ ในน�้ำนมหรือเวย์โปรตีน เช่น แลคตัลบูมินไฮโดรไลเสทไม่ให้เสื่อมสภาพ สิทธิบัตรที่เกี่ยวข้องกับการปรับปรุงเชิงวิศวกรรมนั้น โดยมากจะเกี่ยวข้อง กั บ การพั ฒ นาอุ ป กรณ์ ป ้ อ งกั น การพลิ ก หมุ น ของถาดวางอาหารในท่ อ ความดันสูง การใช้ไอน�้ำร้อนแรงดันสูงเพื่อท�ำความสะอาดตัวท่อหรือถัง ตลอดจนเซ็นเซอร์วัดความดันและอุณหภูมิ เป็นต้น (รูปที่ 4) ในปัจจุบันระบบ HPP สามารถหาซื้อได้จากผู้ผลิตหลายราย3 เครื่องนี้ ถูกส่งไปขายให้กับบริษัท มหาวิทยาลัย และสถาบันวิจัยทั่วโลก รวมทั้ง ประเทศไทยที่ภาคอุตสาหกรรมได้เริ่มน�ำเอาระบบนี้มาใช้ส�ำหรับการบรรจุ อาหารและเครื่องดื่ม แม้ว่าตัวระบบเองจะต้องการการลงทุนที่สูง แต่ เทคโนโลยีนกี้ แ็ สดงให้เห็นถึงโอกาสการเติบโตในการผลิตอาหารมูลค่าสูงที่ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคได้ทั่วโลก

ตารางที่ 4 ประเทศที่จดสิทธิบัตร HPP สูงสุด ระหว่างปี 2555-2559

Table 4

Top countries by publication year of HPP patents during 2012-2016 Country

Publication 2012

2013

2014

2015

2016

Total

China

198

USA

South Korea

European Patent Office (EPO) WIPO

Japan

Australia

Vietnam

India

Canada

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

As opposed to pasteurisation and sterilisation, non-thermal treatments can be applied to inactivate micro-organisms and enzymes without affecting the freshness and palatability of food matrix. These include irradiation, antimicrobials, ultrasounds, electrical methods such as pulse electric fields, high-intensity light pulses, and oscillating magnetic fields, and high hydrostatic pressure. The latter, in particular, has been performed on a variety of convenient food products such as guacamole in the U.S., sliced ham1 in Spain (shelf life extended from 3 weeks to 8 weeks), and oranges and grapefruit juices2 (shelf life extended from 5-8 days to 3 weeks under refrigerated storage).

Operation of a Typical HPP Unit High Pressure Processing (HPP) is a technique to preserve food by applying high pressures, typically 100-900 MPa, on a sample through a pressure transmitting medium (usually water) in order to inactivate vegetative cells. The temperature of the sample increases by 3 oC per 100 MPa rise. The sample can be either solid or liquid, with or without packaging. The pressure is applied isostatically i.e. equally applied in all direction, allowing a packaged solid food to retain its original shape, provided that the food is vacuum sealed. The operating temperatures range from below 0 oC to above 100 oC, therefore, this method is feasible at room temperature. The compression time can be from a few seconds to over 20 minutes.

Over the last few years, due to government promotional campaigns in â&#x20AC;&#x153;health-and-wellnessâ&#x20AC;? food and beverages, consumers have developed better health awareness and hence demands in high-quality food and beverages. The effects of internet penetration together with easy-to access knowledge resources and social media services have led consumers to seek online advices for healthy eating. Consequently, this has encouraged the food industrial sector to produce preserved food with minimised chemical treatment, maintained high nutrients, and longer shelf life. Traditionally, high-temperature methods used for food preservation require size reduction and cause unavoidable losses of essential nutrients and original characteristics such as colours, textures, and flavours.

High Pressure Processing (HPP) for Food Preservation

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SMART PRODUCTION

How does HPP affect Germs but not Nutrients? Since high pressures have limited effects on covalent bonds within low molecular-mass compounds such as colours, flavours, and odours, HPP does not affect fresh-like characteristics of treated samples. In addition, moderate HPP at 400-600 MPa at ambient temperature also does not have impacts on the total antioxidant activity of food containing ascorbic acid, anthocyanin, and phenolic molecules. Whereas biomembranes of pathogens and spoilage microbes, which comprise a bilayer of phospholipids with embedded functional proteins, undergo phase transitions under pressure, causing a decrease in biomembrane fluidity, and subsequently, leading to breakage of the membrane and denaturation of the membrane-bound proteins. These proteins thus malfunction in transporting substances across the membranes, giving rise to leakage of intracellular metabolites and permeation of extracellular substances into cells and tissues, hence, cell death. Generally, commercial HPP at 400-700 MPa conducted at room temperature can potentially inactivate most micro-organisms and enzymes. Nonetheless, to achieve complete inactivation, the process also depends on other factors, for instance, type of pressure treatment (cyclic or continuous), operation time, species and strain of microbes (Gram type), growth stage and age of the culture, and composition and properties of transmitting medium (ionic strength, water activity, pH, etc.). Moreover, spore-forming bacteria tolerate pressure below 1,200 MPa at ambient temperature, or termperature below 90 oC at 500-700 MPa. The HPP treatment can also be combined with other non-thermal techniques to boost the efficiency in deactivation of micro-organisms, for instance, HPP at 400 MPa for 5 or 30 minutes together with gamma irradiation can inactivate bacteria and yeast in kefir without altering its proteins and lipids. Alternatively, application of HPP can reduce the gammaradiation dose required to deactivate Clostridium sporogenes spores and extend the shelf life of chicken meat. A combination of an alternating current (50 Hz) and HPP at 300 MPa for 10 minutes and at 400 MPa for 30 minutes can enhance lethal damage on Escherichia coli cells and Bacillus subtilis spores, respectively. Rhodotorula rubra is an example of microbes that are tolerant to HPP,

nevertheless, ultrasound treatment followed by HPP at 400 MPa for 25 minutes can lead to complete inactivation at 15 oC. Bacillus cereus spores in water containing argon can be inactivated by HPP at 600 MPa at 20 oC. Carbon dioxide can effectively reduce germination when integrated with HPP. Aerobes in carrot juice can be completely destructed by the combined treatment of carbon dioxide (4.90 MPa) and HPP (300 MPa). Carbon dioxide and HPP can also effectively decrease the activity of pectinmethylesterase, polyphenol oxidase, Lactobacillus plantarum, and Escherichia coli.

HPP Industrial Procedures Industrial HPP can be catergorised into three types, namely, batch system, continuous system, and semi-continuous system. The batch system can process both liquid products

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

รูปที่ 4 แผนภาพการจดสิทธิบัตรกระบวนการถนอมอาหารความดันสูง (2540-2559)viii Figure 4 Patent landscape of high pressure food processing (1997-2016)viii and solid vacuum-sealed materials. The operation firstly involves loading of food samples into the cylindrical pressure vessel. With solid packages, a pressurising liquid is supplied by low pressure pump. Then the desired pressure is achieved either by an intensifier or high-pressure pump, or by direct compression through a hydraulic system. After holding the high pressure for the required time, the vessel subsequently releases the medium to decrease the pressure and the product is unloaded from the machine. The continuous system, however, can process only liquid or pumpable materials. The products flow from a storage vessel into an open-end chamber, pressurised at 100 MPa or more by a high-pressure intensifier, then into a sterile vessel and eventually into a filling station. Practically, this type of HPP generates shearing and frictional forces from flow conditions, which contribute to a significant rise in temperature of the treated liquid. In order to avoid thermal effects from compression and decompression, the semi-continuous system can be performed instead. Similar to the batch system, the semi-continuous system allows products to be compressed in a close vessel. Firstly, a low-pressure pump loads liquid products into isolated chambers, which are highpressure pumped and hold. Each chamber then separately releases the product into a central surge tank and finally a filling station.

HPP in Business The overall activity within high pressure food processing patent landscape has considerably increased over the last ten years, from 166 patents during the year 2007-2011 to 331 patents in 2012-2016. China, the U.S., South Korea, and Japan are primary sources of HPP patent registrations (Table 4). Text mining analysis of a patent collection (1997-2016) reveals a variety of research topics and applications related to HPP in the food industry. Many inventions are related to food treatments, especially liquid food preservation, for example, soy milk treatment with preserved linoleic acid, fruit processing with preserved probiotics, low-sodium ham treatment, and milk and whey protein processing with preserved lactalbumin hydrolysate. Inventions related to engineering improvement are anti-rotation food containers in high-pressure tubes, high-pressure hot vapour for cleaning of storage tanks, and temperature and pressure sensors.

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

At present, HPP system is commercially available through several suppliers3. It has been distributed to companies, universities, and research institutes around the world, including Thailand where HPP system is currently being developed for industrial packaged food and beverages. Although the cost of infrastructural investment in this technology is still expensive, it reveals potentials in the production of high value food which serves growing demands from consumers around the world.

ข้อมูลเพิ่มเติม/ Additional Information 1 การใช้อุปกรณ์ ALSTOM’s Hyperbar เพื่อผลิตแฮมแผ่นในประเทศสเปน 2 การผลิตน�้ำส้มและน�้ำเกรพฟรุตโดยใช้ระบบของบริษัท ULTI ประเทศฝรั่งเศส 3 ในปัจจุบนั ระบบ HPP สามารถหาซือ้ ได้จากผูผ้ ลิตหลายราย เช่น Hyperbaric USA, Febix International Co., Ltd., Avure Technologies, Inc. i Http://www.hiperbaric.com ii Rastogi, N. K., et al. “Opportunities and challenges in high pressure processing of foods.” Critical reviews in food science and nutrition 47.1 (2007): 69-112. iii San Martin, M. F., G. V. Barbosa-Cánovas, and B. G. Swanson. “Food processing by high hydrostatic pressure.” Critical Reviews in Food Science and Nutrition 42.6 (2002): 627-645. iv Elamin, Wael M., et al. “High Pressure Processing Technology and Equipment Evolution: A Review.” Journal of Engineering Science and Technology Review 8.5 (2015): 75-83. v Butz, P., and B. Tauscher. “Emerging technologies: chemical aspects.” Food research international 35.2 (2002): 279-284. vi Oey, Indrawati, et al. “Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit-and vegetable-based food products: a review.” Trends in Food Science & Technology 19.6 (2008): 320-328. vii Patras, Ankit, et al. “Impact of high pressure processing on total antioxidant activity, phenolic, ascorbic acid, anthocyanin content and colour of strawberry and blackberry purées.” Innovative Food Science & Emerging Technologies 10.3 (2009): 308-313. viii Thomson Innovation วิเคราะห์โดยศูนย์ข้อมูลและการคาดการณ์อนาคต จากจ�ำนวน 631 กลุ่มสิทธิบัตร Derwent World Patents Index (DWPI)

49_house ad-food.pdf

CMY

9/20/17

5:44 PM

STRONG QC & QA

กิตติ อภิกีรติกุล Kitti Apikeeratikul

นวัตกรรมชุดทดสอบโปรตีนรวม

Assistant Managing Director THAI-NEO Biotech Co., Ltd. kitti.tnb@gmail.com

The Innovation of Rapid Protein Test ชุดทดสอบโปรตีนรวม1 ใช้งานง่ายให้ผลภายใน 10 วินาที สามารถทดสอบหาสารโปรตีนตกค้าง โดยใช้การอ่านผลการเปลี่ยนสีแบบง่าย สามารถ ทดสอบหาค่าโปรตีนได้ที่ 10 ไมโครกรัมต่อตัวอย่าง ซึ่งมีความละเอียดและผลที่ได้มีความน่าเชื่อถือ An Enhanced Rapid Protein Test1 is a simple, 10-second visual test that reveals detected protein residue through an easy-to-interpret color change. With a protein detection limit of 10 μg per sample, the test provides sensitive, reliable results.

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Ed Bradley, Neogen’s Vice President of Food Safety ให้ความเห็นว่า “ชุดทดสอบโปรตีน รวม ใช้งานง่าย ราคาไม่แพง และเป็นวิธที รี่ วดเร็วแม่นย�ำและน่าเชือ่ ถือ ส�ำหรับการวัดค่าสารโปรตีน ตกค้ า งบนพื้ น ผิ ว และเทคนิ ค ดั ง กล่ า วเป็ น วิ ธี ก ารที่ ย อดเยี่ ย มส� ำ หรั บ หลายบริ ษั ท ที่ ต ้ อ งการ อินดิเคเตอร์ที่มีความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพในกระบวนการท�ำความสะอาดโดยปราศจาก การใช้เครื่องมือ” ชุ ด ทดสอบโปรตี น รวม 1 สามารถตรวจสอบความสะอาดโดยตรวจหาสารโปรตี น ตกค้ า ง ที่หลงเหลืออยู่ภายหลังจากการผลิตอาหารหรือน�้ำ หากไม่มีโปรตีนหลงเหลือ สีของสารละลาย ที่ปลายก้านทดสอบจะยังคงเป็นสีทองแดง ซึ่งแสดงว่าพื้นที่บริเวณนั้นไม่มีสารโปรตีนตกค้างอยู่ หากมีการเปลี่ยนสีไปเป็นสีเทาแสดงว่ามีการพบสารโปรตีนตกค้างในปริมาณที่ต�่ำ และถ้ามี การเปลี่ยนสีไปเป็นสีเขียวหรือสีฟ้าแสดงว่ามีการปนเปื้อนของสารโปรตีนในปริมาณมาก นอกจากนี้ ผู้น�ำด้านนวัตกรรมชุดทดสอบโปรตีน2 ยังมีชุดทดสอบความสะอาด ATP Sanitation Monitoring System3 ที่มีความละเอียดและเป็นระบบการตรวจสอบความสะอาดที่มีความแม่นย�ำ อีกด้วย โดยระบบการตรวจสอบนี้จะประกอบด้วย ก้านทดสอบที่เป็นเทคโนโลยีใหม่ สามารถเก็บ สิง่ ตกค้างทีห่ ลงเหลืออยูบ่ นพืน้ ผิวหลังจากกระบวนการท�ำความสะอาด ตัวเครือ่ งถูกออกแบบมาให้ 1

STRONG QC & QA มีขนาดเล็กเหมาะส�ำหรับพกพา รวมไปถึงโปรแกรมจัดการข้อมูล ที่ใช้งานง่ายเพื่อจัดการกับข้อมูล รวมไปถึ ง ประมวลผลทดสอบ นอกจากนี้ ยั ง มี ร ะบบเครื อ ข่ า ย ออนไลน์4 ที่ผู้บริหารในองค์กร ทีม่ โี รงงานหลายแห่ง สามารถเข้า ถึงข้อมูลผลทดสอบ ATP ของ หลายโรงงานได้ในเวลาเดียวกัน น อ ก จ า ก นี้ ผู ้ น� ำ ด ้ า น นวัตกรรมชุดทดสอบโปรตีน2 ยัง ได้พฒ ั นาและน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ ความปลอดภั ย อาหารและสัตว์ ในส่วนของความ ปลอดภัยอาหารนัน้ มีผลิตภัณฑ์ที่ เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อ ชุดทดสอบ เชื้อแบคทีเรียจากอาหาร สารพิษ จากเชื้ อ รา สารก่ อ ภู มิ แ พ้ ใ น อาหาร ยาตกค้ า ง โรคพื ช และ ชุดทดสอบความสะอาด

“There is simply no easier, less expensive, or reliable method of quickly and accurately measuring protein residues on a surface than an Enhanced Rapid Protein Test1,” said Ed Bradley, Neogen’s vice president of Food Safety. “It’s the perfect solution for many companies that want a quick indication of the effectiveness of their sanitation processes without the use of an instrument.” The Enhanced Rapid Protein Test1 determines cleanliness by detecting any protein residues left behind from previously processed food and liquids. If no protein is detected, the solution in the bottom of the cup will remain coppercolored to indicate the surface is clean. A color change to gray indicates a low level of protein has been detected, while a change to green/blue or blue indicates a higher level of protein detected. The protein testing solution provider2 also offers advanced ATP Sanitation Monitoring System3 —the most sensitive and consistent sanitation monitoring test system available. The system features samplers with new technology to more consistently collect any potential residues left behind after sanitation efforts; an enhanced compact instrument to better detect any residues collected by the samplers; user-friendly data management software to organize and analyze the system’s test results; and new network4, which is a cloud-based software platform that gives food safety directors immediate access to ATP testing results from each of their facilities. The protein testing solution provider2 develops and markets products dedicated to food and animal safety. The company’s Food Safety Division markets dehydrated culture media and diagnostic test kits to detect foodborne bacteria, natural toxins, food allergens, drug residues, plant diseases and sanitation concerns.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 AccuClean Advanced ชุดทดสอบโปรตีนรวม 2 Neogen Corporation (Nasdaq: NEOG) 3 AccuPoint® Advanced ATP Sanitation Monitoring System 4 ระบบเครือข่าย NeoNet™

OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

วิตามินดีแค่ไหน

คุณรู้จัก

วิตามินดีนับว่ามีความส�ำ คัญต่อกระดูกที่แข็งแรง ตั้งแต่ทารกไปจนถึง ผู ้ สู ง วั ย โดยวิ ต ามิ น ดี ช ่ ว ยให้ ร ่ า งกายดู ด ซึ ม แคลเซี ย มจากอาหาร ในวั ย ผู ้ สู ง อายุ ก ารได้ รั บ ปริ ม าณวิ ต ามิ น ดี แ ละแคลเซี ย มที่ เ พี ย งพอ ต่อความต้องการของร่างกายจะช่วยป้องกันภาวะกระดูกหักและกระดูกเปราะได้ ส�ำหรับวัยเด็กจ�ำเป็นต้องได้รบ ั วิตามินดีเพือ่ เสริมสร้างมวลกระดูกให้แข็งแรง และป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็กอันเป็นสาเหตุของการผิดรูปของข้อเข่า ขาโก่ง และภาวะกระดูกไม่แข็งแรง ในช่วง ค.ศ.1930-1939 พบว่าการเสริม วิตามินดีในนมมีส่วนช่วยในการก�ำจัดโรคกระดูกอ่อนในเด็กได้ WebMD

แสงแดดให้วิตามินดีได้อย่างไร?

คนส่วนใหญ่ได้รับวิตามินดีจากแสงแดด เมื่อดวงอาทิตย์ส่องแสงกระทบกับผิวของเรา จะท�ำให้รา่ งกายสังเคราะห์วติ ามินดีได้ แต่การรับวิตามินดีจากแสงแดดก็ใช่วา่ จะเพียงพอ ต่อความต้องการในแต่ละวัน โดยคนผิวขาวอาจได้รับวิตามินที่เพียงพอใน 5-10 นาที ในวั น แดดออก หรื อ ประมาณ 2-3 ครั้ ง ต่ อ สั ป ดาห์ แต่ ใ นวั น เมฆมากมี แ สงน้ อ ย อย่างในช่วงฤดูหนาว และการใช้ครีมกันแดด (ซึง่ ก็มคี วามจ�ำเป็นเพือ่ หลีกเลีย่ งโรคมะเร็ง ผิวหนังและริ้วรอย) อาจเป็นตัวการที่ท�ำให้ร่างกายไม่ได้รับวิตามินดีจากแสงแดด อย่างเพียงพอและกรณีผสู้ งู อายุและผูท้ มี่ โี ทนสีผวิ เข้มจะสามารถสร้างวิตามินดีจากแสงแดด ได้น้อย อย่างไรก็ตาม หนทางที่ร่างกายจะได้รับวิตามินดีนั้น ผู้เชี่ยวชาญหลายท่าน ยังคงเชื่อว่าร่างกายควรได้รับวิตามินดีจากอาหารและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร

วิตามินดีจากการกินอาหาร

อาหารที่ มี วิ ต ามิ น ดี โ ดยธรรมชาติ เช่ น ปลาแซลมอน ปลากระโทงดาบ หรื อ ปลาแมคเคอเรล สามารถให้วติ ามินดีในปริมาณทีพ่ อเพียงได้ในหนึง่ หน่วยบริโภค ส่วนปลา ที่มีไขมันอื่นๆ เช่น ปลาทูน่า และปลาซาร์ดีน มีวิตามินดีอยู่บ้าง แต่พบในปริมาณที่ ต�่ำกว่า นอกจากนี้ยังพบปริมาณเล็กน้อยในไข่แดง ตับวัว และผลิตภัณฑ์อาหารที่เสริม วิตามิน เช่น ซีเรียล และนม ส�ำหรับชีสและไอศกรีมมักไม่ค่อยพบการเสริมวิตามินดี ลงไป ดังนั้น ควรเริ่มต้นอาหารเช้าอย่างชาญฉลาดในแบบที่ร่างกายจะได้รับวิตามินดี ได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์นมส่วนมาก รวมถึงนมถั่วเหลือง มักมีการเสริมวิตามินดี รวมถึง น�้ำส้ม ซีเรียล ขนมปัง และโยเกิร์ตบางชนิดก็มีการเสริมวิตามินดีลงไปเช่นกัน ในทางการแพทย์พบว่าการกินอาหารที่อุดมด้วยวิตามินดีนั้นคือหนทางที่ดีที่สุด ที่ร่างกายจะได้รับวิตามินดี โดยทั่วไปวิตามินดีมี 2 ชนิด คือ D2 (Ergocalciferol) ซึ่งพบ ในอาหาร และ D3 (Cholecalciferol) ซึ่งร่างกายจะสร้างขึ้นได้เมื่อผิวหนังสัมผัสกับ แสงแดดอ่อนๆ วิตามินดีทั้งสองชนิดนี้มีกลไกการเกิดที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองชนิด สามารถช่วยเพิม่ ระดับวิตามินดีในเลือดได้เหมือนกัน ส�ำหรับวิตามินรวม (Multivitamins) ส่วนมากจะมีวิตามินดีประมาณ 400 IU ดังนั้น ก่อนเลือกเสริมวิตามินให้ร่างกาย ควรตรวจเช็คสภาพร่างกายก่อน เพือ่ เลือกวิตามินได้อย่างเหมาะสมกับความจ�ำเป็นทีร่ า่ งกาย ควรได้รับ 52

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

คุณก�ำลังมีภาวะการขาดวิตามินดีอยู่หรือเปล่า?

แม้วา่ ร่างกายจะได้รบั วิตามินดีทงั้ จากอาหารทีก่ นิ เข้าไปและจากการสังเคราะห์ขนึ้ เมื่อได้รับแสงแดดก็ตาม แต่ก็ยังพบภาวะการขาดวิตามินดีในกลุ่มเสี่ยงต่างๆ อาทิ • ผู้สูงอายุที่มีอายุมากกว่า 50 ปี ขึ้นไป • ผิวเข้ม • มีภูมิล�ำเนาหรืออาศัยอยู่ในเขตที่มีอากาศหนาว ไม่ค่อยได้รับแสงแดด • น�้ำหนักตัวเกิน อ้วนลงพุง หรือมีการผ่าตัดผ่านกล้องเพื่อลดขนาดกระเพาะ อาหาร • แพ้นมวัว หรือร่างกายมีภาวะการย่อยแลกโตสที่ผิดปกติ • โรคตับหรือโรคทีเ่ กีย่ วข้องกับระบบทางเดินอาหาร เช่น โรคโครห์น (Crohn’s disease) ซึ่งเป็นความผิดปกติเรื้อรังของล�ำไส้ใหญ่ ท�ำให้เกิดการระคายเคือง และทางเดินอาหารบวม ตลอดจนภาวะการอักเสบที่ล�ำไส้เล็ก ท�ำให้ไม่สามารถ ดูดซึมไขมัน วิตามิน เกลือแร่ และสารอาหารอื่นๆ ได้อย่างเพียงพอ นอกจากนี้ การทาครีมกันแดดยังเป็นปัจจัยที่รบกวนการสังเคราะห์วิตามินดี ของร่างกายอีกด้วย แต่หากละทิ้งการทาครีมกันแดดก็จะส่งผลให้มีความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคมะเร็งผิวหนังได้เช่นกัน

อาการของการขาดวิตามินดี

คนส่วนใหญ่ที่มีปริมาณวิตามินดีในกระแสเลือดต�่ำมักจะไม่แสดงอาการใดๆ ส�ำหรับในผู้ใหญ่ที่มีการขาดวิตามินดีรุนแรงจะเป็นสาเหตุของภาวะกระดูกอ่อน (Osteomalacia) ซึ่งจะมีอาการปวดกระดูกและกล้ามเนื้ออ่อนแรง ในวัยเด็ก การขาดวิตามินดีทรี่ นุ แรงน�ำไปสูก่ ารเกิดโรคกระดูกอ่อนในเด็กและอาการอืน่ ๆ ของ ภาวะกระดูกไม่แข็งแรงหรือปัญหาอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับกระดูก ทั้งนี้ โรคกระดูกอ่อน ในเด็กมักไม่ค่อยพบในประเทศสหรัฐอเมริกา

การทดสอบระดับวิตามินดีในร่างกาย

ปัจจุบันมีการทดสอบระดับวิตามินดีในร่างกายซึ่งสามารถท�ำได้ด้วยวิธีการตรวจ ระดับวิตามินดีในเลือด เรียกว่า 25-Hydroxyvitamin D Test โดยอ้างอิงจากข้อมูล ทางการแพทย์ ที่ ร ะบุ ว ่ า ระดั บ ความเข้ ม ข้ น ของวิ ต ามิ น ดี ใ นกระแสเลื อ ดต้ อ ง ไม่นอ้ ยกว่า 20 ng/mL ซึง่ เป็นระดับทีด่ ตี อ่ สุขภาพกระดูกและสุขภาพร่างกายโดยรวม

STRATEGIC R & D อย่างไรก็ตาม แพทย์ส่วนใหญ่แนะน�ำว่าร่างกายคนปกติ ควรจะมีมากกว่านัน้ อาจสูงถึงในระดับ 30 ng/mL ซึง่ เป็นระดับ ที่ร่างกายสามารถใช้ประโยชน์จากวิตามินดีได้อย่างเต็มที่

คุณควรได้รับวิตามินดีในปริมาณเท่าไร?

ปริมาณวิตามินดีแนะน�ำที่ร่างกายควรได้รับเพื่อป้องกัน การขาดวิตามินดีนั้น ในผู้ใหญ่ที่อายุน้อยกว่า 70 ปี ต้องการ วิตามินดีอย่างน้อย 600 IU ต่อวัน และผูส้ งู อายุ (อายุมากกว่า 71 ปีขนึ้ ไป) ต้องการอย่างน้อย 800 IU ต่อวันจากอาหารทีก่ นิ ในแต่ละวัน แม้ว่านักวิจัยหลายท่านจะแนะน�ำว่าการได้รับ วิตามินดีในปริมาณสูงนั้นดีต่อร่างกาย แต่อย่าลืมว่าการที่ ร่างกายมีระดับวิตามินดีสูงมากเกินไปก็เป็นอันตรายเช่นกัน โดยในทางการแพทย์ระบุว่าการได้รับวิตามินดีมากกว่า 4,000 IU ต่ อ วั น จั ด ว่ า มี ค วามเสี่ ย งที่ จ ะเป็ น อั น ตราย ต่อร่างกาย

ได้เองเมื่อร่างกายได้รับมากเกินไป อย่างไรก็ตาม การออกแดดมากๆ โดยปราศจากการทาครีมกันแดดอาจ ส่งผลร้ายต่อผิวหนังเรามากกว่า เช่น มีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งผิวหนัง

วิตามินดีกับโรคเอ็มเอส (MS) หรือ Multiple Sclerosis

โรคเอ็มเอส (MS) หรือ Multiple Sclerosis จัดเป็นโรคที่มีอุบัติการณ์สูงในประชากรผิวขาวหรือแถบประเทศ ที่ห่างไกลจากเขตเส้นศูนย์สูตร เป็นเวลากว่าหลายปีแล้วที่ผู้เชี่ยวชาญพยายามค้นหาความสัมพันธ์ระหว่าง แสงแดด ระดับวิตามินดี และภาวะของโรคภูมิคุ้มกันท�ำลายตนเองที่สร้างความเสียหายต่อระบบประสาท โดยจากการศึกษาต�ำแหน่งยีนผิดปกติที่หายากได้น�ำไปสู่ข้อเท็จจริงหนึ่งของระดับวิตามินดีต�่ำกับความเสี่ยงสูงของโรค MS แม้ว่าความสัมพันธ์เหล่านี้จะเกี่ยวโยงกัน แต่ก็ยังไม่มีหลักฐานเพียงพอที่จะแนะน�ำให้ ใช้วิตามินดีในการป้องกันหรือรักษาโรค MS ได้

ปริมาณวิตามินดีในร่างกายต่อวันของเด็กทารก แรกเกิด

น�้ำนมจากแม่คือแหล่งอาหารของเด็กทารกที่ดีที่สุด แต่ก็ยัง จัดว่ามีปริมาณวิตามินดีที่ไม่เพียงพอ เด็กทารกที่ต้องกินนม แม่ควรได้รับวิตามินดี 400 IU ต่อวัน จนกว่าจะหย่านมไปกิน นมผงเสริมสารอาหารหรือดื่มนมจากแก้วได้ตามปกติอย่าง น้อยวันละ 1 ลิตร หรือประมาณ 4 ¼ แก้วต่อวัน เด็กวัย 1 ขวบ ขึ้นไปที่ดื่มนมเสริมวิตามินดีแล้วไม่จ�ำเป็นต้องกินวิตามินดี เสริม แต่พงึ ระวังว่าอย่าให้เด็กทารกได้รบั วิตามินดีมากจนเกิน ไปเพราะจะท�ำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน มีความอยาก อาหารลดลง กระหายน�้ำบ่อย ปวดกล้ามเนื้อ หรืออาการ รุนแรงอื่นๆ

วิตามินดีส�ำหรับเด็กโต

เด็กและวัยรุ่นส่วนมากไม่ได้รับวิตามินดีอย่างเพียงพอจาก การดื่มนม ดังนั้น พวกเขาควรได้รับวิตามินดีเสริมประมาณ 400-600 IU ต่อวัน ซึ่งปริมาณดังกล่าวนี้มีอยู่ในวิตามินรวม แบบเคี้ยว เด็กที่เป็นโรคเรื้อรัง เช่น โรคทางพันธุกรรมซิสติก ไฟโบรซิส (Cystic fibrosis) อาจมีความเสี่ยงในการขาด วิตามินดี ดังนั้น จึงควรปรึกษาแพทย์เพื่อแนะน�ำปริมาณ วิตามินดีที่จ�ำเป็นต่อร่างกายของเด็กแต่ละคน

ได้รับวิตามินดีมากเท่าไรถึงเรียกว่ามากเกินไป?

นักวิจยั หลายท่านแนะน�ำว่าผูใ้ หญ่ควรได้รบั วิตามินดีมากกว่า 600 IU ต่อวันตามข้อแนะน�ำด้านสุขภาพ แต่ยงิ่ มากยิง่ จะเป็น อันตราย ปริมาณวิตามินดีทสี่ งู เกินกว่าทีร่ า่ งกายควรได้รบั นัน้ จะไปเพิ่มระดับของแคลเซียมในเลือด น�ำไปสู่ความเสียหาย ต่อหลอดเลือด หัวใจ และไต โดยทางการแพทย์ก�ำหนดว่า ปริมาณวิตามินดีที่ก่อให้เกิดอันตรายคือประมาณ 4,000 IU ต่อวัน อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถสังเคราะห์วิตามินดีใน ปริมาณมากจากการได้รับแสงแดดอยู่แล้ว เพราะร่างกาย คนเราจะมีกลไกหยุดการสังเคราะห์วิตามินดีจากแสงแดด OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D

วิตามินดีกับโรคเบาหวาน

งานวิ จั ย หลายฉบั บ แสดงให้ เ ห็ น ถึ ง ความสั ม พั น ธ์ ร ะหว่ า งระดั บ วิ ต ามิ น ดี ต�่ ำ และ โรคเบาหวานชนิดที่ 1 และชนิดที่ 2 ดังนัน้ แสดงว่าการเพิม่ ระดับวิตามินดีจะช่วยยับยัง้ และ ป้องกันโรคเบาหวานได้ใช่หรือไม่? ในทางการแพทย์แล้วยังไม่มีหลักฐานเพียงพอ ที่จะแนะน�ำให้เสริมวิตามินดีเพื่อการป้องกันโรคเบาหวาน มีเพียงการศึกษาและพบว่า การมีปริมาณไขมันในร่างกายที่มากเกินไปมีบทบาทต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และ ระดับวิตามินดีที่ต�่ำ

วิตามินดีกับการลดน�้ำหนัก

มีงานวิจัยอีกหลายฉบับแสดงให้เห็นว่าคนอ้วนมักจะมีระดับวิตามินดีในกระแสเลือดต�่ำ โดยไขมั น ที่ ส ะสมในร่ า งกายจะไปดั ก จั บ วิ ต ามิ น ดี ซึ่ ง ท� ำ ให้ ร ่ า งกายไม่ ส ามารถ น�ำวิตามินดีนนั้ ไปใช้ได้ อย่างไรก็ตาม ก็ยงั ไม่เป็นทีแ่ น่ชดั ว่าโรคอ้วนจะเป็นสาเหตุทที่ ำ� ให้ ระดับวิตามินดีในร่างกายลดต�่ำลง แต่การศึกษาขนาดเล็กในกลุ่มผู้ที่ลดความอ้วน

พบว่าการเสริมวิตามินดีในมื้ออาหารที่ควบคุมแคลอรีสามารถช่วยให้ผู้ที่มีนำ�้ หนัก ตัวเกินซึ่งมีระดับวิตามินดีต�่ำนั้นลดน�้ำหนักได้ง่ายขึ้น

วิตามินดีและโรคหัวใจ

ผูท้ มี่ รี ะดับวิตามินดีตำ�่ นัน้ จะมีความเสีย่ งทีจ่ ะเกิดโรคกล้ามเนือ้ หัวใจตายเฉียบพลัน หรือที่รู้จักกันดีว่าหัวใจวาย โรคหลอดเลือดในสมอง และโรคหัวใจ อย่างไรก็ตาม ก็ยงั ไม่เป็นทีแ่ น่ชดั ว่าการได้รบั วิตามินดีจะช่วยลดความเสีย่ งดังกล่าวลง หรือแม้แต่ ยังไม่มีการยืนยันปริมาณวิตามินดีที่ควรได้รับเพื่อลดความเสี่ยงดังกล่าวได้เช่นกัน เพียงแต่มีการศึกษาพบว่าระดับวิตามินดีที่มากจนเกินไปจะเป็นอันตรายต่อ หลอดเลือดและหัวใจ โดยวิตามินดีจะกระตุ้นให้มีการหลั่งแคลเซียมออกจาก ผิวกระดูกไปยังกระแสเลือดนั่นเอง

The Truth About

Vitamin D

Vitamin D is critical for strong bones, from infancy into old age. It helps the body absorb calcium from food. In older adults, a daily dose of “D” and calcium helps to prevent fractures and brittle bones. Children need “D” to build strong bones and prevent rickets, a cause of bowed legs, knock knees, and weak bones. Adding the vitamin to milk in the 1930s helped to nearly eliminate rickets.

How Does Sun Give You Vitamin D?

Most people get some vitamin D from sunlight. When the sun shines on your bare skin, your body makes its own vitamin D. But you probably need more than that. Fair-skinned people might get enough in 5-10 minutes on a sunny day, a few times a week. But cloudy days, the low light of winter, and the use of sun block (important to avoid skin cancer and skin aging) all interfere. Older people and those with darker skin tones don’t make as much from sun exposure. Experts say it’s better to rely on food and supplements.

Dining With Vitamin D

Many of the foods we eat have no naturally occurring vitamin D. Fish such as salmon, swordfish, or mackerel is one big exception and can provide a healthy amount of vitamin D in one serving. Other fatty fish such as tuna and sardines have some “D,” but in much lower amounts. Small amounts are found in egg yolk, beef liver, and fortified foods like cereal and milk. Cheese and ice cream do not usually have added vitamin D. Choose your breakfast foods wisely, and you can get a substantial amount of vitamin D. Most types of milk are fortified, including some soy milks. Orange juice, cereal, bread, and some yogurt brands also commonly have added vitamin D. Eating D-rich foods is the best way to get vitamin D. If you still need help getting enough, there are two kinds of supplements: D2 (ergocalciferol), which is the type found in food, and D3 (cholecalciferol), which is the type made from sunlight. They’re produced differently, but both can raise vitamin D levels in your blood. Most multivitamins have 400 IU of vitamin D. Check with your health care provider for the best supplements for your needs.

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

Are You Vitamin D Deficient?

Problems converting vitamin D from food or sunshine can set you up for a deficiency. Factors that increase your risk include: Age 50 or older Dark skin A northern home Overweight, obese, gastric bypass surgery Milk allergy or lactose intolerance Liver or digestive diseases, such as Crohn’s disease or celiac Using sunscreen can interfere with getting vitamin D, but abandoning sunscreen can significantly increase your risk for skin cancer. So it’s worth looking for other sources of vitamin D in place of prolonged, unprotected exposure to the sun.

Symptoms of “D” Deficiency

Most people with low blood levels of vitamin D don’t notice any symptoms. A severe deficiency in adults can cause soft bones, called osteomalacia (shown here). The symptoms include bone pain and muscle weakness. In children, a severe deficiency can lead to rickets and symptoms of soft bones and skeletal problems. Rickets is rare in the United States.

Testing Your Vitamin D Level

There’s a simple blood test used to check your vitamin D level, called the 25-hydroxyvitamin D test. Current guidelines by the Institute of Medicine set a blood level of 20 nanograms per milliliter (ng/mL) as a goal for good bone health and overall health. However, some doctors

STRATEGIC R & D say people should go higher, to about 30 ng/mL to get the full health benefits of vitamin D.

How Much Vitamin D Do You Need?

The recommended dietary allowance for vitamin D is 600 IU (international units) per day for adults up to age 70. People aged 71 and older should aim for 800 IU from their diet. Some researchers recommend much higher doses of vitamin D, but too much vitamin D can hurt you. Above 4,000 IU per day, the risk for harm rises, according to the Institute of Medicine.

Daily “D” for Breastfeeding Babies

Breast milk is best, but it doesn’t have much vitamin D. Breastfed babies need 400 IU of vitamin D until they’re weaned to fortified formula and can drink at least one liter (about 4 ¼ cups) every day. Starting at age 1, babies drinking fortified milk no longer need a vitamin D supplement. Be careful not to give too much vitamin D to babies. High doses can cause nausea, vomiting, loss of appetite, excessive thirst, muscle aches, or more serious symptoms.

Vitamin D for Older Children

Most children and adolescents don’t get enough vitamin D from drinking milk. They should have a supplement with 400 IU to 600 IU. That amount is often included in chewable multivitamins. Children with some chronic diseases such as cystic fibrosis may be at increased risk for vitamin D deficiency. Talk to your child’s doctor about the need for extra vitamin D.

How Much Is Too Much Vitamin D?

Some researchers suggest taking far more vitamin D than the 600 IU daily guideline for healthy adults. But too much be dangerous. Very high doses of vitamin D can raise your blood calcium level, causing damage to blood vessels, heart, and kidneys. The Institute of Medicine sets the upper tolerable limit at 4,000 IU of vitamin D per day. You can’t get too much vitamin D from the sun. Your body simply stops making more. But sun exposure without sunscreen can raise your risk of skin cancer.

เอกสารอ้างอิง/References American Academy of Orthopaedic Surgeons: “OrthoInfo: Vitamin D for Good Bone Health.” American Academy of Pediatrics: “Healthy Children: Vitamin D: On the Double.” American Cancer Society: “Vitamin D.” Bertone-Johnson ER. Nutritional Review. August 2009. Brigham & Women’s Hospital: “Dodging Weight Gain With Vitamin D.” Centers for Disease Control and Prevention: “Breastfeeding: Vitamin D Supplementation.” Diabetes Forecast, “The Role of Vitamin D in Type 2 Diabetes,” December 2011. Food and Drug Administration: “Infant Overdose Risk With Liquid Vitamin D.” Harvard School of Public Health: “The Nutrition Source: Vitamin D and Health.” Institute of Medicine: “Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D,” November 30, 2011. Institute of Medicine: “Dietary Reference Intakes for Calcium and Vitamin D, 2011, Report Brief.” Lavie CJ. Journal of the American College of Cardiology. October 4, 2011. Linus Pauling Institute: “Micronutrient Information Center: Vitamin D.” Medical News Today: “Link Between Successful Weight Loss and Vitamin D Levels.” Medscape: “Rickets Clinical Presentation.” Multiple Sclerosis Association of America: “Vitamin D3.” National Institutes of Health, Office of Dietary Supplements: “Dietary Supplement Fact Sheet: Vitamin D.” National Multiple Sclerosis Society: “What Causes MS?” National Osteoporosis Foundation: “About Osteoporosis: Vitamin D and Bone Health.” Nutrition.gov: “Questions To Ask Before Taking Vitamin and Mineral Supplements.” Ramagopalan SV. Annals of Neurology. December 2011. Science Daily, “Vitamin D Important in Brain Development and Function,” April 21, 2008. U.S. Preventive Services Task Force: “Vitamin D With or Without Calcium Supplementation for Prevention of Cancer and Fractures.” University of Minnesota News: “Vitamin D and Weight Loss.” UW Medicine: “Multiple Sclerosis.” VITAL: “Welcome to the VITAL Study.” World Health Organization, International Agency for Research on Cancer, “Vitamin D and Cancer,” 2008.

Vitamin D and Multiple Sclerosis

Multiple sclerosis (MS) is more common far away from the sunny equator. For years, experts suspected a link between sunlight, vitamin D levels, and this autoimmune disorder that damages the nerves. One newer clue comes from a study of a rare gene defect that leads to low levels of vitamin D – and a higher risk of MS. Despite these links, there’s not enough evidence to recommend vitamin D for the prevention or treatment of MS.

Vitamin D and Diabetes

Some studies have shown a link between a low vitamin D level and type 1 and type 2 diabetes . So, can boosting your vitamin D levels help ward off the disease? There’s not enough proof for doctors to recommend taking this supplement to prevent diabetes. Excess body fat may play a role in type 2 diabetes and low levels of vitamin D.

Vitamin D and Weight Loss

Studies have shown that people who are obese often have low blood levels of vitamin D. Body fat traps vitamin D, making it less available to the body. It’s not clear whether obesity itself causes a low vitamin D level or if it’s the other way around. But one small study of dieters suggests that adding vitamin D to a calorie-restricted diet may help overweight people with low vitamin D levels lose weight more easily.

Vitamin D and Heart Disease

Low levels of vitamin D have been linked to a greater risk of heart attack, stroke, and heart disease. Still, it’s not clear whether boosting vitamin D will reduce heart risks and how much vitamin D is needed. Very high levels of vitamin D in the blood can actually harm blood vessels and the heart by increasing the amount of calcium in the bloodstream. OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

ค�ำสารภาพของ QA Man

Confession of a QA Man ในมายาของโลกภาพยนตร์ มักจะมีฮีโร่เสมอ เช่น ซูเปอร์แมน สไปเดอร์แมน แบทแมน หรืออุลตร้าแมน แต่ในโลกแห่งการท�ำงานในโรงงานอุตสาหกรรม อาหารนัน้ มีตำ� แหน่งต่างๆ มากมาย ในจ�ำนวนนีจ้ ะมีพนักงานประกันคุณภาพ เป็ น หน่ ว ยงานหนึ่ ง ที่ มี ห น้ า ที่ ค อยตรวจสอบให้ สิ น ค้ า มี คุ ณ ภาพ ถึ ง มื อ ผู ้ บ ริ โ ภคหรื อ ลู ก ค้ า การท� ำ หน้ า ที่ ข องพนั ก งานนี้ อ าจเรี ย ก อีกชื่อว่า “QA Man” ก็ได้

ปัจจุบัน โรงงานแต่ละแห่งจะประชาสัมพันธ์เสมอว่าสินค้ามีคุณภาพ สด สะอาด และปลอดภัย รับประกันโดยมีการตรวจสอบอย่างสม�ำ่ เสมอ ซึง่ ก็ตรวจสอบ โดย QA Man นี่เอง ความหนักอึ้งในบทบาทหน้าที่นี้จึงเกิดขึ้น…ไหนจะต้องถกเถียงกัน ภายในโรงงานกับหน่วยผลิต คลังสินค้า หรือการจัดส่ง…ไหนจะต้องพบกับแรงบีบคั้น จากฝ่ายอืน่ ๆ ในบริษทั ไม่วา่ จะเป็นหน่วยวิจยั พัฒนา หน่วยงานขายหรือการตลาด

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

และท้ายสุดอาจมาจากเจ้านายเบื้องบนเองด้วยซ�้ำไป ทั้งนี้ แต่ละแห่งก็จะมี แรงกดดันหรือวัฒนธรรมองค์กรแตกต่างกันไป แต่ในฐานะ QA Man นีค่ อื หน้าที่ ที่ต้องดูแลสินค้าให้ได้ตามมาตรฐานที่ก�ำหนดครบทุกประเด็น …ด้านล่างนี้เป็นค�ำสารภาพของ QA Man หลายท่านที่ให้การตรงกัน ว่ามีแรงกดดันอะไรบ้าง… 1. ไม่มีอ�ำนาจตัดสินใจอย่างแท้จริงเมื่อมีปัญหาเกิดขึ้น อาจเป็นเพราะ ต้องรีบจัดส่งสินค้า หรือไม่ก็เจ้านายไม่เห็นบทบาทความส�ำคัญนี้อย่างแท้จริง แต่กล่าวอ้างเพื่อเป็นการตลาดรูปแบบหนึ่ง 2. ให้อ�ำนาจตัดสินใจ แต่ต้องปล่อยผ่านวัตถุดิบ หรือแม้แต่สินค้าที่ไม่ได้ คุณภาพตามก�ำหนด เพียงเพราะถูกแรงกดดันว่าสินค้าเป็นที่ต้องการของลูกค้า เป็ น หน้ า ที่ ข องฝ่ า ยขายไปคุ ย กั บ ลู ก ค้ า ให้ เ ข้ า ใจเอง และมี ค� ำ สั่ ง ลงมาว่ า ให้ปล่อยได้ ไม่เป็นไร พูดง่ายๆ คือ ให้ท�ำตามและตามใจ

SAFETY ALERT 3. มีแต่ความขัดแย้งกับทุกหน่วยงาน ในซัพพลายเชนดังที่กล่าวมา ไม่ว่าจะเป็น ฝ่ายผลิต ฝ่ายควบคุมคุณภาพ ฝ่ายคลังสินค้า ฝ่ายจัดซื้อ หรือแม้แต่ฝ่ายขาย จนมีการกล่าวว่า QA ท�ำให้บริษัทขาดรายได้ ขายสินค้าไม่ได้ บริษัทอื่นเขาท�ำกันทั้งนั้น 4. ไม่ รู ้ สึ ก ถึ ง ความมั่ น คงในหน้ า ที่ รั บ ผิ ด ชอบมากมาย แต่ ไ ม่ ว ายถู ก ต่ อ ว่ า เข้มงวดมากไป ไม่มีความยืดหยุ่น ไม่เข้าใจ ธุรกิจ แต่หากผิดกฎหมายขึ้นมา QA Man ต้องรับผิดชอบ ไม่มีวิชาชีพหรือสถาบันใด มารองรับความมั่นคงในอาชีพนี้ 5. ไม่ค่อยมีแหล่งให้ความรู้ด้าน QA ใหม่ๆ ไม่มีสถาบันใดให้ความรู้ได้อย่าง ชั ด แจ้ ง มี แ ต่ ข ้ อ บั ง คั บ ที่ เ ป็ น มาตรฐาน ที่ต้องปฏิบัติ หรือมีก็แต่ด้านการตรวจประเมิน (Audit) 6. Third party audit ทุกครั้งต้อง สร้างภาพ ลดก�ำลังผลิต หรือแม้แต่แก้ไข เอกสารให้ดดู ี เพือ่ ให้ผา่ นการรับรอง หรือ จะกล่าวว่าต้องซื้อผักชีมาทั้งตลาด 7. โฆษณา สร้างภาพ อวดอ้างเกินตัว แต่ยังปฏิบัติไม่ได้ แต่ต้องสร้างภาพร่วมกับ ทุกหน่วยงาน เพราะมีผลกระทบต่อรายได้ และก� ำ ไรของบริ ษั ท โดยลื ม ไปว่ า สุ ด ท้ า ย มันจะย้อนกลับมาหาตัวบริษัทในที่สุด 8. มี แ ต่ ค วามเครี ย ด จากข้ อ ต่ า งๆ ที่ กล่าวมา เริ่มฝืนความรู้สึกในหน้าที่ว่า ก�ำลัง ประกั น สิ น ค้ า ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคหรื อ ประกั น อะไร กันแน่ 9. เพื่อให้ตัวเองอยู่รอดและปลอดภัย ต้ อ งปล่ อ ยเลยตามเลย รวมไปถึ ง กระทั่ ง การปัดความรับผิดชอบไปยังหน่วยงานอื่น ให้เป็นผู้ตัดสินใจกรณีมีข้อผิดพลาดเกิดขึ้น เพี ย งส่ ว นหนึ่ ง ของค� ำ สารภาพเหล่ า นี้ ก็พอจะมองเห็นภาพแล้วว่า วงการนีต้ อ้ งสร้าง มาตรฐานทั้งด้านวิชาชีพ ความรับผิดชอบ โดยมีการรองรับจากหน่วยงานหรือสภาวิชาชีพ สักหน่วยงาน เพราะจะเป็นเครื่องรับประกัน QA Man ให้มีคุณค่ามากขึ้น เพราะสุดท้าย เราต้ อ งค� ำ นึ ง ถึ ง ผู ้ บ ริ โ ภคเที ย บเท่ า ตั ว เรา และหวังว่าคงมีคำ� สารภาพของ QA Man ทีใ่ ห้ มุมมองที่ดีขึ้นในอนาคต

In the illusive world of movies, there are many glorified heroes, like Superman, Spiderman, Batman or even Ultraman. But in the real working world of food industry, where there are more professions and positions in an organization than one can count, Quality Assurance is just one small division that assures quality food products will be delivered to consumers/clients. Let’s call a person working in this division “the QA Man”. As part of PR strategies, manufacturers commonly advertise that their products are fresh, clean, and safe; guaranteed by regular and thorough inspection. And the person responsible for this inspection is none other than our QA Man. Loads and responsibility of this position is, sometimes, so burdensome to the point of suffocating. For example, the QA Man is in constant arguments with other divisions in the factory, e.g., production, warehouse and logistics, as well as getting relentless pressures from other departments, like R&D, sales & marketing, and most importantly, from his own supervisor. Though each organization has different kind of pressures and different corporate culture, QA Man’s responsibility is almost always the same everywhere: s/he is to make sure that products meet with specified quality in every way. Below are the confessions of the QA Man, reflecting various pressures frustrations of their profession. 1. They don’t have actual decision making power over any issue that arises. The heat of delivering goods on time is always more urgent than proper QA works, and even worse when some employers just don’t really see the problems, thinking of it merely as part of marketing strategies. 2. They are promised decision making power, when in truth they have to involuntarily sign off on raw materials or products that are unqualified or not up to the requirements so that the products are released on time. Sometimes the pressures come from their superiors, who demand that products are released immediately, saying that they are as customers required, and to let the issue be dealt with between sales team and the customers. Simply put: just do it as you are told. 3. As mentioned earlier, they are in constant brawl and argument with almost every department in the supply chain: from production, to quality control, warehouse, purchasing, and sales. Sometimes QA are blamed for causing the company to lose revenue by halting sales of the products that other companies are also selling. 4. They feel unsecured in their roles and responsibilities. They try to work as their job descriptions require them to do, but get blamed for being too rigid, inflexible and lacking business understanding. However, when things went wrong it’s their necks on the chopping board. There are no certain professional criteria or institution that can guarantee security or stability of this job. 5. There’s not enough source for new QA knowledge on the industry. None of the relevant institutions or learning programs can provide substantial knowledge on the field, only that about audit, while there are so many rules and regulations stipulated by law to follow up on, as well as certain standards to meet. 6. Every time a third party audit comes to the company, there have to be a whole charade of frosting and window dressing, reducing production, or even editing documents in order to get certified. 7. Some companies cannot live up to their own promises and commitment, hanging merely on a belief that good corporate image, though false or fabricated, is a main revenue-making factor. They seem oblivious to the fact that under-quality products will result in bad publicity and will surely come back and haunt them in the end. 8. The tension and pressure of being in such an awkward position has made it difficult for the QA man to cope with the job, unsure of whom or what this job is supposed to protect. 9. To survive in this position, sometimes they just have to turn a blind eye, let it go, or make it someone else’s problem and responsibility. This straightforward confession of the QA Man has shed the light on the challenging circumstances of this profession; pointing out the need for standard criteria in this field. Quality assurance personnel need to be well informed, property trained and certified by a certain professional council, and they need to know that their works are supported and appreciated. They have to be proud of their work, knowing and feeling assured that their valuable works make a difference for the organization and the customers alike. Let’s hope that in the future, we will get more positive reflections from the QA Man. OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

สารทดสอบประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้นอัจฉริยะ1 ส�ำหรับตรวจสอบประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้น (Moisture analyzer) เพื่อความมั่นใจได้ว่าเครื่องมือที่ใช้งานนั้นมีประสิทธิภาพที่ดี อยู่ในเกณฑ์ก�ำหนดและให้ผลการทดสอบที่ถูกต้องตามมาตรฐาน ซึ่ง ผลการทดสอบนี้จะส่งผลกระทบโดยตรงไปยังกระบวนการผลิตและบ่งชี้ได้ถึงคุณภาพของสินค้า

สารทดสอบอัจฉริยะ…

นวัตกรรมเพื่อประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้น สารทดสอบประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้นอัจฉริยะ1 นี้นับได้ว่าเป็น นวั ต กรรมแห่ ง ยุ ค ที่ ใ ช้ ส� ำ หรั บ ตรวจสอบประสิ ท ธิ ภ าพเครื่ อ งวั ด ความชื้ น ในตัวอย่าง ซึ่งเครื่องวัดความชื้นนี้มีความส�ำคัญในกระบวนการผลิตและ การควบคุมคุณภาพของทุกๆ อุตสาหกรรม ไม่ว่าจะเป็นอุตสาหกรรมอาหาร ยา พลาสติก เป็นต้น เครื่องวัดความชื้น (Moisture Analyzer) ท�ำหน้าที่หาค่าความชื้น ในตัวอย่างด้วยหลักการ Thermogravimetric measurement ซึ่งภายในเครื่อง 58

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

จะประกอบด้วยสองส่วนหลักๆ คือส่วนที่ให้ความร้อนและส่วนของ เครื่องชั่ง ซึ่งหากอุปกรณ์ส่วนใดส่วนหนึ่งเกิดท�ำงานผิดปกติหรือ เกิดความผิดปกติจากแวดล้อมภายนอก เช่น อุณหภูมิหรือความชื้น ห้องผิดปกติ อาจส่งผลท�ำให้ผลการทดสอบนั้นได้ค่าที่ไม่ถูกต้อง เพราะฉะนั้นในระบบคุณภาพจึงมีการก�ำหนดให้ผู้ใช้งานด�ำเนินการ ตรวจสอบสภาพเครื่องมืออยู่สม�่ำเสมอเพื่อให้มั่นใจได้ว่า เครื่องมือ จะให้ผลการทดสอบที่ถูกต้องและน่าเชื่อถือ

STAND OUT TECHNOLOGY

ความถูกต้องของการวัดความชื้นอาจได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย ซึ่งปัจจัยส�ำคัญหลักที่มีผลกระทบต่อการวัด 3 ข้อคือ • การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ • ความแตกต่างของลักษณะตัวอย่าง • ความผิดพลาดในการชั่งน�้ำหนัก สังเกตได้ว่า ปัจจัยส�ำคัญที่ส่งผลต่อการวัดค่าความชื้นได้ถูกต้องหรือ ผิดพลาดนั้นเกิดจากอุปกรณ์หรือตัวเครื่องเอง และยิ่งเมื่อจ�ำเป็นต้องใช้ อุณหภูมิที่สูงขึ้น ยิ่งมีโอกาสให้ค่าเกิดความผิดพลาดได้ง่าย ดังนั้นจึงเป็น สิ่ ง ส� ำ คั ญ อย่ า งยิ่ ง ที่ เ ครื่ อ งมื อ จะถู ก จั ด อยู ่ ใ นแผนการบ� ำ รุ ง รั ก ษาอย่ า ง เหมาะสม การสอบเที ย บ (Calibration) และตรวจสอบประสิ ท ธิ ภ าพ เป็นประจ�ำ (Routine Test) เป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่ควรจัดท�ำให้เป็นไปตาม แผนการด�ำเนินงานเพื่อให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ เครื่องมือวัด รวมถึงเครื่องวัดความชื้ น นี้ ยั ง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพที่ ดี ทั้ ง นี้ เ ราควรที่ จ ะทราบและเข้ า ใจถึ ง ความแตกต่ า งอย่ า งมี นั ย ส� ำ คั ญ ระหว่ า การสอบเที ย บและตรวจสอบ ประสิทธิภาพ การสอบเทียบ และการปรับค่าด�ำเนินการโดยวิศวกร หรือช่างผู้ช�ำนาญ ด้านเครือ่ งมือ ซึง่ นับว่าเป็นส่วนหนึง่ ของงานด้านการบ�ำรุงรักษา ซึง่ เจ้าหน้าที่ จะต้องด�ำเนินการตามขั้นตอนการปฏิบัติงานของแต่ละบริษัทหรือตาม ขั้นตอนของผู้ผลิต ที่ส�ำคัญที่สุดคือต้องเลือกใช้เครื่องมือวัดและตรวจสอบย้อนกลับไปยังหน่วยงานที่น่าเชื่อถือได้ ในกรณีของเครื่องวัดความชื้นจะ ด�ำเนินการสอบเทียบในส่วนของน�้ำหนักและสอบเทียบส่วนอุณหภูมิ โดย ทั่วไปการสอบเทียบเครื่องมือนี้จะท�ำทุกๆ 6 เดือน ถึง 12 เดือน ส�ำหรับการตรวจสอบประสิทธิภาพเป็นประจ�ำ โดยทั่วไปจะด�ำเนินการ โดยผู้ใช้เองและมีการก�ำหนดเกณฑ์การยอมรับไว้ ซึ่งหากตรวจสอบแล้ว พบว่ า ได้ ค ่ า นอกขอบเขตที่ ก� ำ หนด ผลการทดสอบนั้ น จะแสดงได้ ถึ ง ประสิ ท ธิ ภ าพของเครื่ อ งมื อ ซึ่ ง จะช่ ว ยเตื อ นให้ ผู ้ ใ ช้ ง านได้ ด� ำ เนิ น การ-

บ�ำรุงรักษา ซ่อมแซม หรือสอบเทียบอีกครั้ง และการด�ำเนินการตรวจสอบประสิทธิภาพเครื่องมือด้วยตัวเองนี้ ควรก�ำหนดให้มี ความถี่มากกว่าการสอบเทียบ ไม่ว่าจะเป็นรายวัน รายสัปดาห์ รายเดือน หรือรายไตรมาส มีจุดประสงค์เพื่อให้ผู้ใช้งานมั่นใจได้ว่า เครื่องท�ำงานได้ดีเป็นปกติ โดยทั่วไปนั้นความถี่ในการตรวจสอบ ประสิทธิภาพเครื่องประเภทนี้จะขึ้นอยู่กับความเสี่ยงที่เกี่ยวข้องกับ กระบวนการส่วนบุคคลที่เครื่องวัดความชื้นก�ำลังถูกน�ำมาใช้ ในอดีตการตรวจสอบประสิทธิภาพของเครื่องมือวัดที่มีความ ละเอียดอ่อนเช่นนี้ อาจต้องใช้เครื่องมือที่ยุ่งยากและใช้เวลานาน ในการท�ำ ผู้ท�ำต้องมีประสบการณ์และความเข้าใจในเครื่องมือ ทั้งยังยากต่อการประเมินผล ด้วยเหตุนี้สารทดสอบประสิทธิภาพ เครื่องวัดความชื้นอัจฉริยะ1 จึงถูกคิดค้นขึ้น โดยมีลักษณะเป็นเม็ด ขนาดเล็กๆ ไม่ได้ถูกจัดให้อยู่ในประเภทของสารอันตราย มีค่า ความชื้นจ�ำเพาะที่ได้รับการรับรองจากห้องปฏิบัติการในเยอรมนี เพื่อน�ำมาใช้ในการทดสอบประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้น (Moisture analyzer) โดยเฉพาะ ผูใ้ ช้งานสามารถท�ำได้ดว้ ยตนเอง โดยใช้เวลา เพียงแค่ 10 นาที และยังสามารถประเมินประสิทธิภาพเครื่องได้ ในทันทีทจี่ บการตรวจสอบ ทัง้ ยังมีโปรแกรมรองรับในการเก็บบันทึก ข้อมูลตามระบบคุณภาพอีกด้วย เครื่ อ งวั ด ความชื้ น นี้ เมื่ อ ได้ รั บ การตรวจสอบประสิ ท ธิ ภ าพ อย่างสม�่ำเสมอ จะท�ำให้ผู้ใช้งานมั่นใจว่าจะได้รับผลการทดสอบ ที่มีคุณภาพสูง ลดขั้นตอนในการท�ำงานซ�้ำซ้อน ลดความเสี่ยง ที่ จ ะได้ ผ ลการทดสอบที่ ผิ ด พลาดและเพิ่ ม ความน่ า เชื่ อ ถื อ ของ ผลการทดสอบที่รวดเร็วและสะดวกในการตรวจสอบประสิทธิภาพ ของเครื่ อ ง โดยผู ้ ใ ช้ ง านสามารถประเมิ น ผลการตรวจสอบ ประสิทธิภาพในเวลาอันสั้นได้ทันท่วงที ข้อมูลเพิ่มเติม/ Additional Information 1 สารทดสอบประสิทธิภาพเครื่องวัดความชื้น SmartCalTM จาก เมทเล่อร์-โทเลโด 1 SmartCalTM Moisture Analyzer Substance by Mettler-Toledo OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY

Intelligent test substance1 verifies and ensures efficiency and accuracy of moisture analyzer, which affect directly to the production process and product quality.

Intelligent Test Substance…

Innovation for Moisture Analyzer Performance This intelligent test substance1 is an innovation of the era for moisture measurement. It plays a key role in production and quality control process of every industry ranging from food, medicine, plastic, to name a few. Moisture analyzer works by measuring moist content in sample substance using thermogravimetric measurement. The machine consists of two parts, heating and weighing devices. When only one of the two devices are malfunctioned or facing errors from the influence of external factors; for example, erratic room temperature or irregular room humidity, the analyzer may deliver invalid test result. Therefore, in quality control system, users are required to test the equipment regularly to ensure accurate and reliable results. The accuracy of moisture measurement may be influenced by many factors, but there are three crucial factors; • Temperature change • Sample differences • Weighing errors Notable, factors affecting the accuracy occur from the device itself. And when sample is tested in high temperature, the device is more likely to deliver invalid value. Hence, it is very important that the device is included in a maintenance plan appropriately. Calibration and Routine Test are steps that should be taken in accordance with maintenance plan to make sure that the device, measurement tool, and moisture analyzer are performing their duties at best. However, we should understand the significant differences between calibration and routine test. Calibration and device adjustment by expert engineers of technicians are parts of maintenance procedure. The staff must follow operation plans of each company, or follow the instruction from the device’s

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

manufacturer. The key importance is to choose trusty measurement tool and reliable company. In case of a moisture analyzer, weight calibration and temperature calibration must be conducted every 6 to 12 months. Routine test is normally conducted by users under acceptable guideline. If the test result yields any value outside the defined limits, it indicates the tool’s performances and urges user to perform maintenance, repair, or re-calibration. User-conducted routine test should be done more frequently than calibration, either daily, weekly, monthly, or quarterly. The test aims to ensure users that the device is working normally. In general, routine test frequency depends on the risks relating to personal usage of moisture analyzer. In the past, monitoring the performance of such delicate device requires complicated tools and certain amount of time, as well as experiences and good understandings of the users. Still, the result is difficult to determine. For these reasons, intelligent test substance1 was created. The small beats substance, which is not classified as hazardous substance and has specific humidity certified by a laboratory in Germany, can be used particularly to test the efficiency of moisture analyzer. Users can simply conduct the test by themselves taking merely 10 minutes, and can evaluate the device efficiency right after the test’s completion. The intelligent test substance1 also offers data recording program in accordance with quality system. The moisture analyzer, once tested regularly, will make users feel confident that they will get a high quality test result without redundant steps and risks from invalid information. This will also boost reliability of the results delivered by the quick and convenient device, and users can evaluate the efficiency test in a timely manner.

61_Supplement Cover.pdf

CMY

9/20/17

1:50 PM

Meat &Poultry Edition Supplement

IFFA www.iffa.com

Digitalisation: An Important Factor for Value Creation

อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ 4.0 ดิจิทัลไลเซชัน: ปัจจัยส�ำคัญในการสร้างมูลค่า

Meat &Poultry Edition Supplement

ตั้งแต่มีการประกาศไปเมื่อมากกว่า 5 ปีที่ผ่านมา จนถึงตอนนี้การปฏิวัติ ที่ริเริ่มขึ้นโดยแนวคิดอุตสาหกรรม 4.0 ก็ยังไม่ก่อตัวเป็นรูปเป็นร่าง ขึ้นมากนัก แต่กลายเป็นว่ามีการเปลี่ยนแปลงโดยน�ำเทคโนโลยีดิจิทัล มาปรับใช้เข้ามาแทนที่ในขั้นตอนยิบย่อยต่างๆ มากมาย ซึ่งเป็นแนวทาง ที่พบเห็นได้ในหลายขั้นตอนของการท�ำงาน ตั้งแต่ในด้านการตรวจสอบ ติ ด ตามผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละขั้ น ตอนการผลิ ต เทคโนโลยี ก ารติ ด ฉลาก บรรจุภัณฑ์ การกระจายสินค้า การบริการ และการซ่อมบ�ำรุง โดยมี ซอฟต์แวร์ เซ็นเซอร์ ข้อมูล และเครือข่ายเป็นผู้เล่นหลักๆ ในกระบวนการ เหล่านี้

Industry 4.0 Needs Innumerable IP Addresses

Announced more than five years ago, the revolution to be initiated by Industry 4.0 has failed to materialise so far. Instead, it appears that the digital transformation is taking place in numerous small evolutionary steps. The direction being taken is already shown by a wide range of applications from the fields of product and processes monitoring, labelling technology, packaging, distribution, logic, servicing and maintenance, whereby the main players are software, sensors, data and networking.

Networked Sensors are the Key

In future, machines and plant will not only supply independent information about the condition of all important processes and systems but also communicate with each other and intervene in production processes to correct and optimise them without any human input. This calls for innumerable interlinked high-performance sensors to monitor product, machine and process data. However, the previous internet protocol, IPv4, cannot supply the huge number of IP addresses required for this. Therefore, the most urgent task is the rapid conversion to the new internet standard, IPv6, which is capable of providing an almost infinite number of IP addresses for sensors, devices, machinery and plant. This changeover is currently taking place all around the globe.

Sensors with direct or wireless network connections, as well as data loggers, are increasingly being used for measuring the temperature, humidity, viscosity, electricity consumption, torque, pressure, material flow, weight, etc., whereby RFID (Radio Frequency Identification) technology stands out in this connection. RFID tags exchange information and signals wirelessly with the read/write devices of the various processing machines and the transport, refrigeration and storage systems. Integrated into everything from slaughtering hooks and transport cradles to containers, E2 meat crates or packaging, they can control machinery and plant, not to mention register all product and process conditions along the value chain. Available at all times,

อุตสาหกรรม 4.0 จ�ำเป็นต้องมีหมายเลขประจ�ำเครือ่ งคอมพิวเตอร์ จ�ำนวนมหาศาล

ในอนาคตอันใกล้ เครื่องจักรและโรงงานจะไม่เพียงให้ข้อมูลด้านสถานะและ เงื่อนไขของระบบและขั้นตอนการผลิตที่ส�ำคัญต่างๆ เท่านั้น แต่ยังจะสามารถ สือ่ สารระหว่างกันได้เองและเข้ามามีสว่ นร่วมกระบวนการผลิต เพือ่ แก้ไข ปรับปรุง ให้เหมาะสม และเพิ่มประสิทธิภาพของทุกระบบโดยไม่ต้องมีคนป้อนข้อมูล หรื อ เข้ า มาเกี่ ย วข้ อ งอี ก ด้ ว ย ท� ำ ให้ จ� ำ เป็ น ต้ อ งมี เ ซ็ น เซอร์ ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง ทีเ่ ชือ่ มต่อกันภายในเป็นจ�ำนวนมหาศาลส�ำหรับการตรวจสอบติดตามผลิตภัณฑ์ เครือ่ งจักร และข้อมูลของกระบวนการต่างๆ แต่ในตอนนี้ IPv4 ซึง่ เป็นอินเทอร์เน็ต โปรโตคอลรุ่นเก่าไม่สามารถสร้างหมายเลขประจ�ำเครื่องคอมพิวเตอร์ หรือ IP address ได้เพียงพอต่อความต้องการ ดังนั้น งานเร่งด่วนที่สุดในตอนนี้คือ ต้องยกระดับอินเทอร์เน็ตให้สูงขึ้นเป็น IPv6 ซึ่งจะสามารถเพิ่มหมายเลขประจ�ำ เครื่องคอมพิวเตอร์ได้อย่างไม่จ�ำกัดเพื่อใช้กับเซ็นเซอร์ อุปกรณ์ เครื่องจักร และ โรงงาน อันเป็นการเปลี่ยนแปลงที่ก�ำลังเกิดขึ้นทั่วโลก

ระบบเซ็นเซอร์แบบเครือข่ายคือกุญแจส�ำคัญ

เซ็นเซอร์ที่เชื่อมต่อตรงหรือต่อแบบไร้สาย รวมถึงตัวเก็บข้อมูลต่างๆ ถูกน�ำมาใช้ อย่ า งแพร่ ห ลายมากขึ้ น เรื่ อ ยๆ โดยน� ำ มาใช้ ใ นการวั ด อุ ณ หภู มิ ความชื้ น ความหนืด ปริมาณการใช้ไฟฟ้า แรงบิด ความดัน การไหลของวัสดุ น�้ำหนัก เป็นต้น โดยเทคโนโลยีที่โดดเด่น คือ RFID (Radio Frequency Identification) ป้ า ยหรื อ แท็ ก RFID จะแลกเปลี่ ย นข้ อ มู ล และส่ ง สั ญ ญาณแบบไร้ ส ายกั บ ตั ว อ่ า นและเขี ย นข้ อ มู ล ในเครื่ อ งจั ก รส� ำ หรั บ กระบวนการแปรรู ป รวมถึ ง NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

ระบบการขนส่ง ระบบห้องเย็น และระบบการจัดเก็บ เครื่องส่งสัญญาณนี้ สามารถบูรณาการเข้าได้กับแทบทุกอย่าง ตั้งแต่ตะขอเกี่ยวในโรงเชือด แท่นเคลื่อนย้าย ไปจนถึงตู้คอนเทนเนอร์ ลังหรือบรรจุภัณฑ์ใส่เนื้อสัตว์ ทั้งยัง ควบคุมได้ทั้งเครื่องจักรและโรงงาน รวมถึงจดบันทึกผลิตภัณฑ์และสภาวะ เงื่อนไขในการผลิตตลอดห่วงโซ่คุณค่า การเข้าถึงข้อมูลต่างๆ ได้ตลอดเวลา เช่นนี้ช่วยเพิ่มความโปร่งใสในการผลิต การควบคุม และเพิ่มประสิทธิภาพ ได้เป็นอย่างมาก นอกจากนี้ยังให้ข้อมูลที่เชื่อถือได้ ท�ำให้ผู้ผลิตสามารถ ตรวจสอบย้อนกลับผลิตภัณฑ์และกระบวนการผลิตได้

เทคโนโลยีการติดฉลากเพื่อความโปร่งใสและความปลอดภัย

ระบบการติดฉลากแบบอัจฉริยะและยืดหยุ่นมีความส�ำคัญต่อการแปรรูป การบรรจุ และโลจิสติกส์ รวมถึงการจัดเก็บผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์และผลิตภัณฑ์ไส้กรอกต่างๆ และเพื่อให้เป็นไปตามข้อก�ำหนด EU Directive 1169/2011 จึงมุง่ ความสนใจไปทีข่ อ้ มูลเกีย่ วกับชือ่ ของผลิตภัณฑ์ ประเทศหรือสถานทีผ่ ลิต โรงเชือด หมายเลขซีรีส์และแบทช์ในการผลิต รวมถึงรายละเอียดเกี่ยวกับ ส่วนผสม ข้อมูลโภชนาการ น�้ำหนักสุทธิ วันที่แช่แข็งผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ต่างๆ เป็นต้น เครือ่ งพิมพ์แบบความร้อน เครือ่ งพิมพ์เลเซอร์ และเครือ่ งพิมพ์องิ ค์เจ็ท ได้กลายเป็นอุปกรณ์มาตรฐานในการพิมพ์ฉลากพร้อมบาร์โค้ด ข้อมูลเมทริกซ์ และคิ ว อาร์ โ ค้ ด ส่ ว นเลเซอร์ ส แกนเนอร์ แ ละกล้ อ งดิ จิ ทั ล ก็ ถู ก น� ำ มาใช้ เพือ่ ให้การพิมพ์ฉลากอยูใ่ นต�ำแหน่งทีถ่ กู ต้อง อีกสิง่ หนึง่ ทีเ่ ป็นทีส่ นใจอย่างมาก ในกระบวนการนี้ก็คือ เทคโนโลยีด้าน RFID ซึ่งแตกต่างจากกระบวนการอื่นๆ ตรงทีไ่ ม่จำ� เป็นต้องมีเส้นทางตรง (Line-of-Sight) เพือ่ เชือ่ มต่อกับอุปกรณ์อา่ น หรือเขียนข้อมูล แท็ก RFID จึงสามารถติดไว้ตรงไหนก็ได้บนลังบรรจุเนื้อสัตว์ หรือคอนเทนเนอร์เพือ่ การขนส่งชนิดอืน่ ๆ ท�ำให้การจัดการง่ายขึน้ เป็นอย่างมาก (ทั้งด้านการขนส่ง การจัดเรียงบนพาเลท การจัดเก็บ และอื่นๆ) และยังท�ำให้ กระบวนการทั้งหมดมีความน่าเชื่อถือขึ้นอย่างมากอีกด้วย เช่น ช่วยป้องกัน ความผิดพลาดในการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้อง เป็นต้น

IPv6 is capable of providing an almost infinite number of IP addresses for sensors, devices, machinery and plant

the process data provide for greater production transparency, control and efficiency and represent a reliable stock of information for manufacturers with regard to the traceability of products and batches.

Labelling Technology for Transparency and Safety Intelligent and flexible labelling systems are essential for processing, packaging and logistics, including the storage of meat and sausage products whereby, in accordance with EU Directive 1169/2011, the focus is on information about the appellation of the product, the country or place of origin, the slaughter house, individual series and batch numbers, as well as details of ingredients, nutrition declarations, net weights, the freezing date of meat and meat products, etc. Laser, inkjet and thermal printers have become standard equipment for printing labels with bar, data matrix or QR codes while laser scanners

Meat &Poultry Edition Supplement

การเปลี่ยนระบบการท�ำงานของเครื่องจักร

เมื่อการเชื่อมโยงระหว่างการผลิต การแปรรูป และการบรรจุมีความซับซ้อน เพิ่มมากขึ้น ผู้ผลิตจึงมีความต้องการระบบที่ท�ำงานได้ง่ายมากขึ้น ระบบ หน้าจอสัมผัสทีท่ ำ� งานแบบเดียวกับในสมาร์ทโฟนหรือแทบเล็ต กลายเป็นเรื่อง มาตรฐานไปเสียแล้ว เพราะช่วยให้การท�ำงานง่ายขึ้น ปลอดภัย และที่ส�ำคัญ ที่สุดก็คือ เพราะคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับค�ำสั่งปฏิบัติการทั่วไปบนอุปกรณ์ สื่อสารกันอยู่แล้ว สิ่งส�ำคัญส�ำหรับความคล่องตัวก็คือ การออกแบบส่วนต่อ ประสานกั บ ผู ้ ใ ช้ ง าน (User Interface; UI) ที่ มี สั ญ ลั ก ษณ์ ซึ่ ง สามารถ สือ่ ความหมายในตัวเอง มีรปู ภาพประกอบทีแ่ สดงภาพเครือ่ งจักรและโรงงาน ในสายการผลิตได้อย่างชัดเจน สมจริง เป็นไปได้มากว่าในที่สุดแล้วระบบ แบบอยู่กับที่จะถูกแทนที่ด้วยอุปกรณ์ปฏิบัติการแบบเคลื่อนที่ แต่ถึงอย่างไร ก็ตาม ยังมีอกี หลายค�ำถามทีต่ อ้ งการค�ำตอบ ทัง้ ในเรือ่ งเครือ่ งจักร ผลิตภัณฑ์ และความปลอดภัยของข้อมูล รวมถึงมาตรฐานภาคบังคับต่างๆ

and digital cameras ensure that the labels are printed and positioned correctly. Also of particular interest in this connection is RFID technology that, in distinction to the other processes, requires no clear line-of-sight connection to write or read data. Thus, RFID tags can be attached anywhere on the E2 meat crates or other transport containers, which simplifies the entire handling side (transport, palletising, storage, etc.) and makes the whole process significantly more reliable by, for example, avoiding incorrect storage.

Machine Operation Changing

ความพร้อมใช้ของโรงงาน ความปลอดภัยในกระบวนการผลิต และความปลอดภัยโดยรวม

การหยุดการผลิตแบบฉุกเฉินเป็นฝันร้ายของผู้ผลิตทุกคน เซ็นเซอร์แบบ เครื อ ข่ า ยส� ำ หรั บ การตรวจติ ด ตามเครื่ อ งจั ก ร (การตรวจติ ด ตามสภาพ เครื่องจักร) ที่เกี่ยวข้องกับการวิเคราะห์ข้อมูลอัจฉริยะ และการควบรวม ในระบบ ERP ท�ำให้สามารถท�ำการบ�ำรุงรักษาเชิงพยากรณ์หรือสามารถ คาดคะเนอัตราการเสื่อมของเครื่องจักรได้ นอกจากนี้ยังช่วยท�ำให้สามารถ ท� ำ การบ� ำ รุ ง รั ก ษาระยะไกล (แบบที่ ไ ม่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งอยู ่ ห น้ า งานหรื อ หน้ า เครื่องจักร) ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนด้านการบริการและเพิ่มคุณภาพในการผลิต และยังท�ำให้การวางแผนด�ำเนินงานมีความน่าเชื่อถือมากยิ่งขึ้นอีกด้วย

The demands on the operability of systems increase with the growing complexity and interlinkage of production, processing and packaging lines, and touchscreens with functions similar to those to be found on smartphones and tablet PCs are rapidly becoming standard. They offer simple, safe and, above all, intuitive operation because most people are familiar with the basic operating commands from their communication devices. Vital for the working ergonomics in this case are the design of the user interface with self-explanatory symbols and photo-realistic illustrations of the machines and plant on the process line. In a subsequent stage, the stationary systems are likely to be replaced by mobile operating devices. However, there are still many questions to answer with regard to machine, product and data safety and security, as well as obligatory standards.

Plant Availability and Production Safety and Security

Unscheduled production stops are a nightmare for every manufacturer. Networked sensors for machine monitoring (condition monitoring (CMS)) in connection with intelligent data analysis and integration in ERP systems provide an opportunity for predictive maintenance (PM). This can also take place within the framework of a remotemaintenance agreement with the machine or plant manufacturer, which can reduce service costs and increase not only production quality but also make planning more reliable.

Great Asia Corporation Limited (GAC): Pongtheerathorn Building, 5th Floor, 101 Rama 9 Road Soi 60, Suanluang, Bangkok 10250 Thailand Tel.+66-2-718-3750 Fax. +66-2-7184026 Email: info@gac.co.th www.gac.co.th ad_SB final.indd 34

9/16/16 3:31 PM

Meat &Poultry Edition Supplement

ทีมประเทศไทย ณ กรุงบรัสเซลส์ และส่วนราชการไทยทุกแห่งในยุโรป Thailand Team in Brussels and Thai Government Organizations in Europe

แนวโน้มตลาดเนื้อสัตว์…ปัจจุบันจนถึงปี 2573

Mr.Nan-Dirk Mulder ผู้เชี่ยวชาญด้านโปรตีนจากเนื้อสัตว์และปศุสัตว์ ของธนาคาร Rabobank แห่งประเทศเนเธอร์แลนด์ ได้กล่าวถึงแนวโน้ม การเติบโตของอุตสาหกรรมเนือ้ สัตว์นบั ตัง้ แต่ปจั จุบนั จนกระทัง่ ถึงปี 2573 ภายในงานประชุม International Poultry Council (IPC) ณ กรุงโรม ประเทศอิตาลี เมื่อต้นเดือนเมษายน 2560 ที่ผ่านมา โดยคาดการณ์ว่า การผลิตเนือ้ สัตว์โดยรวมน่าจะมีแนวโน้มเติบโตเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 44 ภายใน 20 ปีข้างหน้า

Mr.Nan-Dirk Mulder, Meat Protein and Livestock Sector Specialist of Rabobank, the Netherlands, made projections of the meat industry’s growth trends from now to 2030 in the International Poultry Council (IPC) conference in Rome, Italy, at the beginning of April 2017 by stating that the overall meat production may increase by 44% within the next 20 years.

ทัง้ นี้ การผลิตเนือ้ ไก่จะขยายตัวมากทีส่ ดุ หรือเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 60 จากระดับ ในปัจจุบัน ถัดมาคือการผลิตเนื้อสุกรที่อาจเติบโตเพิ่มขึ้นร้อยละ 43 ตามด้วย เนื้อแกะและเนื้อโคที่จะขยายตัวร้อยละ 35 และ 25 ตามล�ำดับ แนวโน้ม ดังกล่าวส่งผลให้ความต้องการใช้ธัญพืช และเมล็ดน�ำ้ มัน (Oilseed) อาจ เพิ่มขึ้นอีกราว 500 ล้านตัน

Chicken meat production is projected to take up the largest portion of growth, trending up by 60% from the current level. Next in the line is pork, which is hoped to enjoy a 43% growth, followed by lamb and beef with a rise of 35% and 25% respectively. Such trends will consequently contribute to upward demand for cereals and oilseeds of approximately 500 million tons.

อัตราการเติบโตของการผลิตเนื้อสัตว์

หากพิจารณาอัตราการเติบโตของการผลิตเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จะพบว่า การผลิตเนื้อไก่มีอัตราการเติบโตสูงที่สุด หรือร้อยละ 2.4 ต่อปี เทียบกับการผลิตเนื้อโค เนื้อสุกร และเนื้อแกะ ที่มีอัตราเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 1.1, 1.8 และ 1.9 ต่อปี ตามล�ำดับ ทั้งนี้ เนื่องจากเนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยม 68 NO.46 OCTOBER 2017

Meat Production Growth Rate

When considering meat production growth rate, chicken meat enjoys the highest annual increase of 2.4% while beef, pork, and lamb rise by 1.1%, 1.8%, and 1.9% per year respectively. This stems from the fact that chicken is a highly popular meat of choice and the poultry industry itself entails better flexibility and feed conversion ratios than other types of meats. Additionally, chicken meat production is highly sustainable in terms of carbon dioxide emission.

Meat &Poultry Edition Supplement

อย่างแพร่หลาย อีกทั้งอุตสาหกรรมการผลิตเนื้อไก่ยังมีความยืดหยุ่นสูง และ มีประสิทธิภาพในการเปลี่ยนจากปริมาณอาหารสัตว์ไปเป็นเนื้อสัตว์เพือ่ การบริโภคของมนุษย์ (Feed conversion) ได้ดีกว่าสัตว์ประเภทอื่นๆ นอกจากนี้ การผลิตเนื้อไก่ยังมีความยั่งยืนสูงในแง่ปริมาณก๊าซคาร์บอนที่ปล่อยออกมา

การบริโภคและการค้า

คาดว่าประเทศในเอเชียน่าจะเข้ามามีบทบาทมากถึง 2 ใน 3 ของความต้องการ บริโภคเนื้อสัตว์ที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศจีนและอินเดียที่อาจ บริโภคเนื้อไก่เพิม่ ขึ้นถึงร้อยละ 30 และ 80 ในอีก 10 ปีข้างหน้า ความต้องการ ทีเ่ พิม่ สูงขึน้ นีจ้ ะส่งผลท�ำให้การค้าเนือ้ สัตว์ระหว่างประเทศขยายตัวตามไปด้วย และภายในปี 2563 คาดว่าจะมีเนื้อไก่ประมาณ 12,000 ล้านตัน หรือ ร้อยละ 17 จากผลผลิตรวมทั้งหมดของโลกถูกจัดจ�ำหน่ายระหว่างประเทศ การคาดการณ์แนวโน้มตลาดเนื้อสัตว์ในอนาคตไม่ใช่สิ่งที่ท�ำได้ง่าย เนื่องจากมีปัจจัยต่างๆ หลายประการที่จะเข้ามามีผลกระทบต่อภาคธุรกิจ ไม่ว่าจะเป็นจากอาหารสัตว์ที่มีราคาเพิ่มขึ้นและผันผวน เศรษฐกิจที่ยังอยู่ ในช่วงฟื้นตัวและมีความไม่แน่นอนสูง ปัญหาการเมืองในประเทศแถบ ตะวันออกกลาง รวมไปถึงมาตรการจ�ำกัดการน�ำเข้าเนื้อสัตว์ที่หลายประเทศ น�ำมาใช้ หรือแม้กระทัง่ ผลกระทบจากเหตุการณ์แผ่นดินไหวในประเทศญีป่ นุ่ ปัจจัยต่างๆ เหล่านี้จะมีผลทั้งต่อการลงทุนทั้งภายในและต่างประเทศ การกระจายการค้า และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ ต้นทุนการผลิต

Consumption and Trade

Asian countries are expected to account for two-thirds of the growing demand for meats. China and India in particular are forecast to consume more chicken by 30% and 80% in the next 10 years. This boosted demand will contribute to the expansion of the international meat trades and, within 2020, it is anticipated that approximately 12 billion tons of chicken, or 17% of the world’s chicken production, will be traded globally. Predicting meat market trends is no easy task since various elements need to be factored in such as increasing and fluctuating prices of animal feed, highly volatile economy in its recovery phase, domestic political issues in the Middle East, meat import barriers imposed by many countries, or consequences following Japan’s earthquakes. These variables affect domestic and international investments as well as trade distribution and product development. Production cost is also another challenge that will influence the market expansion because meat production costs are highly varied in many key countries. The United States, Brazil, and Argentina, for example, have an extremely huge gap of chicken production costs of up to 40%. In the future, meat production companies will thus need to adapt to the increasing consumption demand and adjust themselves in terms of business structure.

AMP INTERNATIONAL CO., LTD. E-mail: admin@amp-inter.com Website: www.amp-inter.com

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

ก็เป็นอีกความท้าทายหนึ่งที่จะมีผลต่อการเติบโตของตลาด เพราะต้นทุน การผลิตเนื้อสัตว์ของประเทศส�ำคัญๆ มีความแตกต่างกันค่อนข้างสูง เช่น การผลิตเนื้อไก่ในประเทศสหรัฐอเมริกา บราซิล และอาร์เจนตินา มีต้นทุน ทีแ่ ตกต่างกันมากถึงร้อยละ 40 ฉะนัน้ ในอนาคตบริษทั ผูผ้ ลิตเนือ้ สัตว์นอกจาก จะต้องปรับตัวให้สอดคล้องต่อความต้องการบริโภคที่เพิ่มขึ้นแล้ว ยังต้อง หาทางปรับตัวทางด้านโครงสร้างธุรกิจอีกด้วย

Emerging Markets

Emerging economies will exert a significant impact on the market growth. Brazil, for instance, has made preparations to handle future challenges, which may help boost its chicken output up to 5,000 million tons within 2020. Meanwhile, Vietnam, which is in the process of creating added value to its products, may become Thailand’s and China’s potential rival in processed chicken product export in the projection period.

จากข้อมูลของ DEFRA เกี่ยวกับปริมาณก๊าซเรือนกระจกที่ถูกปล่อยออกมาในการผลิตเนื้อสัตว์แต่ละชนิด โดยเทียบเท่ากับปริมาณของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เป็นกิโลกรัม (kg CO2e) ได้แก่ เนื้อโค (34.6 kg CO2e) เนื้อแกะ (17.4 kg CO2e) เนื้อสุกร (6.35 kg CO2e) และเนื้อไก่ (4.57 kg CO2e) DEFRA’s data concerning the greenhouse gas emission by each of the meat production segments, measured in kg CO2e: beef (34.6 kg CO2e), lamb (17.4 kg CO2e), pork (6.35 kg CO2e), and chicken (4.57 kg CO2e)

ตลาดเกิดใหม่

ตลาดเกิดใหม่จะเข้ามามีผลต่อการเติบโตของตลาดเป็นอย่างมาก ยกตัวอย่าง เช่น บราซิล ซึ่งได้เตรียมความพร้อมรับมือกับความท้าทายที่กำ� ลังจะเกิดขึ้น ในอนาคต ซึ่งอาจท�ำให้การส่งออกเนื้อไก่ของบราซิลขยายตัวเพิ่มขึ้นเป็น 5,000 ล้านตัน ภายในปี 2563 ส�ำหรับเวียดนามทีก่ ำ� ลังอยูใ่ นช่วงหาทางสร้างมูลค่าเพิม่ ให้แก่ผลิตภัณฑ์ ก็อาจท�ำให้เวียดนามกลายเป็นคู่แข่งที่ส�ำคัญของไทยและจีนในการส่งออก ผลิตภัณฑ์ไก่แปรรูปในอนาคต ส่วนรัสเซียก็กำ� ลังมุง่ สูเ่ ป้าหมาย “การพึง่ พาตนเองด้านการผลิตเนือ้ สัตว์” (Self-sufficiency) ซึ่งจะท�ำให้สหรัฐอเมริกาต้องปรับตัวใหม่ โดยการขยาย ตลาดภายในและต่างประเทศเพิ่มขึ้น ส�ำหรับอินเดียซึ่งนับเป็นประเทศที่มีศักยภาพซ่อนเร้นอยู่ หากว่าระบบ กระจายสินค้าในอินเดียถูกพัฒนาให้มคี วามสะดวกทันสมัยมากขึน้ อาจท�ำให้ อุตสาหกรรมการผลิตเนื้อสัตว์ของอินเดียขยายตัวเพิ่มขึ้นได้อีก 2 เท่าตัว แต่ในทางตรงกันข้าม ปัญหาขาดแคลน โครงสร้างพื้นฐานในอินเดียก็อาจเป็น อุปสรรคส�ำคัญท�ำให้ประเทศต้องขึ้นอยู่ กับการน�ำเข้าเนื้อสัตว์ในอนาคต ทาง Rabobank ยังได้คาดการณ์ว่า ยู เ ครนนั บ เป็ น ประเทศที่ มี ค วามได้ เ ปรี ย บในการผลิ ต เนื้ อ ไก่ ใ นยุ โ รป โดยยู เ ครนอาจมี ส ถานะกลายเป็ น ผูส้ ง่ ออกเนือ้ ไก่สทุ ธิภายในปี 2563 และ เป็นผู้ส่งออกเนื้อไก่สดรายใหญ่ให้แก่ สหภาพยุโรปก็เป็นได้

70 NO.46 OCTOBER 2017

Russia is now focusing on reaching the “self-sufficiency in meat production” goal, an attempt which may nudge the United States to reconsider its market position by putting more emphasis on the expansion of domestic and international trades. As for India, a country with hidden potential, if its product distribution system is improved to allow for better convenience and modernity, its meat industry may expand twice as much. On the contrary, the country’s lack of basic infrastructure may also hinder any possible progresses, thus making it more dependent on meat imports in the future. According to Rabobank’s projection, Ukraine, with its advantageous position in chicken production in Europe, may possibly become a net poultry exporter within 2020 as well as a dominant raw chicken meat exporter for European Union.

ad_Ecolab final.indd 1

9/12/17 2:37 PM

Meat &Poultry Edition Supplement

Robert Garrison Sam Gazdziak bnp Media’s Independent Provisioner, www.provisioneronline.com

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกรูปแบบใหม่ๆ ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภค น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ส�ำหรับอาหารมื้อว่าง พร้อมด้วยกลิ่นรสที่โดนใจ สะดวกต่อการบริโภค และที่ส�ำคัญคือต้องโปร่งใส New meat and poultry products deliver more snacking, flavor, convenience and transparency.

72 NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

แม้ว่าในปี 2560 จะมีประเด็นทางการเมืองที่แสนจะ สับสนอลหม่าน และมีเรื่องราวต่างๆ ที่เหนือการคาดเดา เกิดขึ้นในสหรัฐอเมริกาก็ตาม แต่ผู้บริโภคในเมืองลุงแซม ก็ยังคงต้องกิน และถ้าหากเป็นไปได้พวกเขาก็ยังคงกิน… กิน…และกิน…ตราบเท่าทีเ่ งินในกระเป๋าจะเอือ้ อ�ำนวย และ นี่เป็นอีกหนึ่งสัญญาณที่ดีส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ทางองค์ ก ารอาหารและยา สหรั ฐ อเมริ ก า (USDA) ได้คาดการณ์วา่ การผลิตเนือ้ วัวและเนือ้ หมูในสหรัฐอเมริกา จะขยายตัวอย่างมั่นคงในช่วงปี 2559-2568 ด้านสภาเนื้ อ ไก่ แ ห่ ง ชาติ (The National Chicken Council) ได้รายงานว่าในปี 2559 ผู้บริโภคสหรัฐอเมริการับประทาน เนื้อไก่ประมาณ 92 ปอนด์ ซึ่งมากขึ้นกว่าแต่ก่อน และมี แนวโน้มที่จะบริโภคเพิ่มขึ้นในอนาคต แล้วผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทใดที่จะเป็นที่ต้องการ ในปี 2560 และปีต่อๆ ไป? จากผลงานวิจัยผู้บริโภคพบว่า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ ที่ ไ ด้ ม าจากสั ต ว์ ที่ เ ลี้ ย งในทุ ่ ง หญ้ า เขียวขจี และเลี้ยงอย่างมีมนุษยธรรมนั้นคือค�ำตอบ เช่น เดียวกับงานวิจยั ของ Innova Market Insights ซึง่ เป็นบริษทั ด้านงานวิจยั ตลาดและผูบ้ ริโภค ทีร่ ะบุวา่ “Clean Supreme” เป็นเทรนด์ท็อปฮิตของผลิตภัณฑ์อาหารเลยทีเดียว จากการที่เทรนด์ Clean Label มีความเป็นองค์รวม มากขึ้น ได้ส่งผลให้ระบบซัพพลายเชนทั้งระบบต้องการ ความโปร่งใสเช่นกัน ซัพพลายเชนที่โปร่งใสนี้รวมถึงการเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ซึ่งมีการเติบโตถึงร้อยละ 72 ต่อปี ในช่วงปี 2554-2558 และประเด็นด้านสวัสดิภาพสัตว์ ที่เติบโตร้อยละ 45 ต่อปีในช่วงเวลาเดียวกันอีกด้วย ด้าน Packaged Facts ซึง่ เป็นบริษทั ด้านการวิจยั ตลาด ก็ได้เล็งเห็นไปในทิศทางเดียวกัน และกล่าวว่ากฎทอง กฎใหม่ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหารของสหรั ฐ อเมริ ก า คื อ “ผู้บริโภคที่ได้รับทราบข้อมูล คือ ผู้บริโภคที่ได้ถูกท�ำให้เกิด ความพึงพอใจ” David Sprinkle ผู้อ�ำนวยการฝ่ายวิจัยจาก Packaged Facts ให้ความเห็นว่า ผู้บริโภคต้องการทราบว่ามีอะไรอยู่ ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละสั ต ว์ ป ี ก ที่ พ วกเขาก� ำ ลั ง จะ รับประทานบ้าง สัตว์เหล่านัน้ ถูกเลีย้ งมาอย่างไร มาจากไหน ซึ่งเป็นสิ่งที่พวกเขาอยากทราบมากขึ้นกว่าแต่ก่อน และ ความต้ อ งการนี้ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ ประโยชน์ ข องอาหารและ แนวปฏิบัติที่ยั่งยืน ส่วนงานวิจัยจาก Nielsen และ The Wall Street Journal ก็ได้แสดงให้เห็นว่า ยอดขายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกที่ผลิตจากสัตว์ที่เลี้ยงในทุ่งหญ้ามีมูลค่าถึง 400 ล้านเหรียญสหรัฐ ในช่วงเวลามากกว่า 52 สัปดาห์ นับว่าเติบโตขึ้นถึงร้อยละ 50.1 เลยทีเดียว

Regardless of what political turmoil takes place in the country in 2017 and beyond, Americans will continue to eat, and if at all possible, they will continue to eat as well as their budget allows. That appears to be a good sign for the meat industry. The USDA projects that production of beef and pork will expand steadily between 2016 and 2025. The National Chicken Council, meanwhile, reports that consumers are eating more chicken than ever—approximately 92 pounds in 2016, according to USDA estimates—and are planning to increase that consumption in the future. Just what kind of meat will consumers be eating in 2017 and beyond? According to consumer research, more of it will be grass-fed and humanely raised. Recent research from Innova Market Insights lists “clean supreme” is its top food trend.

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

บริษทั ผูผ้ ลิตและแปรรูปอาหารหลายรายก็ได้ปรับตัว เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค โดยน�ำเสนอ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ ป ราศจากยาปฏิ ชี ว นะ ซึ่ ง ได้ แ ก่ General Mills (Progresso), Foster Farms, Perdue Farms รวมทั้งผู้ผลิตเนื้อสัตว์รายเล็กๆ อีกด้วย โดยทาง Perdue Farms ได้ประกาศยกเลิกการใช้ยาปฏิชีวนะ ที่สามารถน�ำมาใช้กับมนุษย์เมื่อ 2 ปีที่ผ่านมา และยกเลิก Chicken Wieners การใช้ยาปฏิชีวนะที่สามารถน�ำมาใช้กับสัตว์เท่านั้นในปี By: Blue Goose Pure Foods 2559 นอกจากนี้ ในปี 2559 ยังมีผู้ผลิตอีกหลายรายที่ตอบรับแนวโน้มนี้ ดังเช่น ในเดือนสิงหาคม ทาง Blue Goose Pure Foods ได้น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ไส้กรอก Chicken wieners เป็นรายแรกในรัฐออนแทริโอ ซึ่งเป็นรัฐตอนกลาง Verde Farms 100% Grass-Fed Organic By: Verde Farms ในประเทศแคนาดา ทีไ่ ด้รบั การรับรองในด้านมนุษยธรรม (Certified Humane Certification) โดยผลิตภัณฑ์ Chicken wieners นี้ผลิตจากไก่ที่เลี้ยงในรัฐ ออนแทริโอจากฟาร์มทีไ่ ม่ใช้ยาปฏิชวี นะ ไม่ใช้ผลิตผลทีเ่ ป็นผลพลอยได้จากสัตว์ หรือการใช้ฮอร์โมนใดๆ ส่วนทางด้าน Verde Farms ก็ได้น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ใหม่ 3 รายการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ซึ่งเลี้ยงในทุ่งหญ้าออร์แกนิก 100% (Verde Farms 100% Grass-Fed Organic) ตลอดจนผลิตภัณฑ์ Verde Farms Never Ever และ Verde Farms Grass-fed Progresso By: General Mills Packaged Facts ยังมีความเชือ่ ว่าผูบ้ ริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ทผี่ ลิตภายใน ท้องถิ่น และ/หรือ ผลิตจากวัตถุดิบภายในประเทศ Says Innova, “The demand for total transparency now incorporates David Sprinkle กล่าวว่า การชีช้ วนด้วยประโยคทีว่ า่ “Grown in the USA” the entire supply chain, as a clean label positioning becomes more ไม่ได้เป็นเพียงเรื่องเกี่ยวกับความรักชาติเท่านั้น แต่เป็นประโยคที่สามารถ holistic. Trending clean supply chain claims include ‘environmentally หยั่ ง ลึ ก และเข้ า ถึ ง ใจของผู ้ บ ริ โ ภคซึ่ ง มี ค วามกั ง วลในด้ า นคุ ณ ภาพและ friendly,’ which has shown a CAGR [compound annual growth rate] ความปลอดภัยของอาหาร ผู้ที่มักจะมองโลกในแง่ร้ายอาจจะมีข้อโต้เถียงว่า growth of +72% from 2011-2015 and ‘animal welfare,’ which has grown at +45% per year during this period.” ถึงจะเป็นปีศาจ การทีเ่ ป็นปีศาจทีค่ ณ ุ รูจ้ กั ก็ยงั ดีเสียกว่าปีศาจทีค่ ณ ุ ไม่รจู้ กั เลย Packaged Facts agrees and says new golden rule in the US food แต่สำ� หรับผูท้ มี่ องโลกในแง่ดอี าจมีขอ้ โต้เถียงว่าสหรัฐอเมริกามีชอื่ เสียงไปทัว่ โลก industry is, “An informed consumer is a satisfied consumer.” ในด้านการควบคุมคุณภาพ มีกฎหมายอาหารทีเ่ ข้มงวด คงเส้นคงวา และยากทีจ่ ะ “Perhaps more than ever before, consumers want to know about ถู ก โจมตี ใ นเวที ร ะดั บ โลก ผู ้ น� ำ เสนอผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละสั ต ว์ ป ี ก ใน what’s in their meat and poultry, how it was raised and where it came from. This need to know taps a breadth of concerns related to food สหรัฐอเมริกาก็ควรจะฉกฉวยโอกาสและความได้เปรียบนี้ในการแสดงบน healthfulness and sustainable practices,” says David Sprinkle, บรรจุภัณฑ์อย่างชัดเจนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตภายในสหรัฐอเมริกา

Packaged Facts research director. In a separate report, research from Nielsen and the Wall Street Journal showed that sales of grass-fed products were USD 400 million over a 52-week period ending July 2, 2016. That represents a 50.1% increase. Several processors and food companies have adapted to consumer demand for antibiotic-free meats, including General Mills (Progresso), Foster Farms, Perdue Farms and numerous smaller meat brands. Perdue, which eliminated the use of antibiotics that could be used for humans two years ago, eliminated the use of animal-only antibiotics in 2016. Others in the news last year were Blue Goose Pure Foods, Toronto; and Verde Farms, a Woburn, Mass.-based company specializing in grass-fed beef. Last August saw Blue Goose introduce chicken wieners that were first in Ontario to earn Certified Humane certification. Officials say the wieners are made from Ontario-raised

Chicken Drumsticks By: Perdue Farms

74 NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

Farmer’s Pantry Meal Snacks & Farmer’s Pantry Cornbread Crisps By: United Snacks of America

บริษัท United Snacks of America ในรัฐนิวยอร์ก ได้ตอบรับกระแสนี้ โดยน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ส�ำหรับอาหารมื้อว่างในชื่อ Farmer’s Pantry Meal Snacks และ Farmer’s Pantry Cornbread Crisps โดยเป็นไก่งวง อบด้วยสมุนไพร (Herb Roasted Turkey) พร้อมด้วยผัก แครนเบอรี่ และมีไส้ นอกจากนี้ ยังมีผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ย่างบนเปลวไฟ (Flame Grilled Chicken) พร้อมด้วยข้าวโพด ที่ผ่านการคั่วอย่างช้าๆ และผลิตภัณฑ์ เนื้อไก่ (Garden Harvest Chicken) พร้อมด้วยผัก โดยบนบรรจุภัณฑ์ระบุว่าปลูกในสหรัฐอเมริกาอย่างน่าภาคภูมิใจ (Proudly Grown in America) ทางบริษัทผู้ผลิตยังระบุว่าส่วนประกอบทั้งหมด ไม่ว่าจะเป็น เนื้อสัตว์ ธัญพืช ธัญชาติ และผัก ล้วนได้มาจากฟาร์มในสหรัฐอเมริกาทั้งสิ้น

chickens, on farms that do not use antibiotics, animal byproducts or any added hormones. Meanwhile, Verde Farms added three new offerings: Verde Farms 100% Grass-Fed Organic, Verde Farms “Never Ever” and Verde Farms GrassFed. For its part, Packaged Facts also believes consumers would prefer local and/or domestic sourcing. “In this regard, touting ‘grown in the USA’ is not only about patriotism and jobs—it goes to the heart of consumers’ concerns about food quality and safety,” says David Sprinkle. “A pessimist could argue, ‘better the Devil you know than the Devil you don’t’; an optimist could argue that the US is renowned around the world for quality control and strong, consistent food regulation that is hard to beat on a global stage. In either case, US meat and poultry providers should make their homegrown advantage loud and clear on their packaging.” United Snacks of America, New York, N.Y., took that approach with new Farmer’s Pantry Meal Snacks and Farmer’s Pantry Cornbread Crisps. Farmer’s Pantry Meal Snacks varieties are Herb Roasted Turkey with veggies, cranberries and stuffing; Flame Grilled Chicken with slow roasted corn; and Garden Harvest Chicken with vegetables. Packaging says “Proudly Grown in America” and the company says all ingredient meats, grains and vegetables are directly sourced from American farms.

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

Meat Snack Boom

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส�ำหรับมื้อว่าง…ฮิตติดลมบน

ภายในงานแสดงสินค้า The National Association of Convenience Store ในปี 2559 ซึ่งจัดขึ้นในเมืองแอตแลนตา พื้นที่ในส่วนแสดงสินค้าเต็มไปด้วย ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้พลังงาน ผลิตภัณฑ์ลูกอม และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ โดยผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นั้นเป็นที่น่าสนใจ มีหลากหลายผลิตภัณฑ์ที่น�ำมา จัดแสดง มีผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์มาร่วมแสดงสินค้าถึงกว่า 24 ราย โดยส่วนมากน�ำเสนอผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์หมักอบแห้งหรือเจอร์กี้ และผลิตภัณฑ์ เนื้อสัตว์อัดแท่ง ในปี 2558 ที่ผ่านมา นับเป็นปีที่กระแสของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ส�ำหรับ อาหารมื้อว่างมีความโดดเด่นเป็นพิเศษ และมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกมาอย่าง หลากหลาย ทางแบรนด์ Oberto ได้น�ำเสนอ Oberto Beef Jerky ซึ่งเป็น ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวเจอร์กี้ส�ำหรับอาหารมื้อว่าง ได้แก่ Oberto Trail Mix ซึ่งประกอบด้วย เนื้อวัวสูตรดั้งเดิม (Original Beef) เนื้อวัวรสหวานอมเผ็ด (Spicy Sweet Beef) และไก่เทอริยากิ (Teriyaki Chicken) โดยในแต่ละสูตร มีส่วนผสมของเจอร์กี้ และถั่วเกรดพรีเมี่ยม เมล็ดธัญพืช ผลไม้ และดาร์กช็อกโกแลต นอกจากนี้ ยั ง มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ น ่ า สนใจจากอี ก หลากหลายบริ ษั ท อาทิ Land O’Frost Inc., Direct Plus Food Group, Calgary, Alberta และ Thanasi Foods LLC, Boulder, Colo

Oberto Trail Mix By: Oberto

Deli Snackers By: Land O’ Frost

บริษทั Land O’Frost ได้ออกผลิตภัณฑ์ Deli Snackers ซึง่ เป็นอาหารว่าง ที่ผลิตจากเนื้อสัตว์ผ่านการอบ มีอายุการเก็บรักษายาวนาน มาใน 6 สไตล์ ได้แก่ Black Forest Ham, Hot & Smokey Ham, Vermont Maple Ham, Rotisserie Seasoned Chicken Breast, Sweet & Spicy Chicken Breast และ Buffalo Chicken Breast นับเป็นขนมขบเคี้ยวส�ำหรับมื้อว่างในอุดมคติ โดยมีจ�ำนวน 12-14 ชิ้น มีส่วนประกอบของโปรตีน 10 กรัม และมีแคลอรี เพียง 80 แคลอรีต่อหน่วยการบริโภค 2 ออนซ์ ในประเทศอื่นๆ อย่างบริษัท Direct Plus ในประเทศแคนาดา ได้น�ำเสนอ McSweeney’s Pep’ N Cheddies ซึ่งเป็นไส้กรอกชนิดแห้งในรูปแบบแท่ง (Pepperoni) และ Bothwell Cheddar Cheese Stick ในรูปแบบ Go-portion ที่ฉีกง่าย 76 NO.46 OCTOBER 2017

At the National Association of Convenience Stores’ 2016 annual show in Atlanta, the exhibitor floor was filled with energy drinks, candy… and meat. Lots and lots of meat. There were at least two dozen meat processors at the show, most of which were showing off their jerky products, snack sticks and meat bars. Last two years brought a crush of new products to take meat snacks in a range of directions. Like United Snacks, Oberto Beef Jerky took the snack mix route with Oberto Trail Mix, a better-for-you option with Original Beef, Spicy Sweet Beef, and Teriyaki Chicken varieties. Each includes jerky and a mix of premium nuts, seeds, fruit and dark chocolate. Still more interesting new offerings came from Land O’Frost Inc.; Direct Plus Food Group, Calgary, Alberta; and Thanasi Foods LLC, Boulder, Colo. Land O’Frost launched Deli Snackers, a shelf-stable line of baked meat snacks in six varieties: including: Black Forest Ham, Hot & Smokey Ham, Vermont Maple Ham, Rotisserie Seasoned Chicken Breast, Sweet & Spicy Chicken Breast and Buffalo Chicken Breast. Officials say it’s an ideal snack size with 12-14 pieces and 10g of protein and just 80 calories per 2oz serving.

Smoked Shorty Sausages By: Thanasi

Elsewhere, Canada’s Direct Plus introduced McSweeney’s Pep’ N Cheddies, an easy-peel “go-portion” of pepperoni and a Bothwell cheddar cheese stick. Lastly, Thanasi introduced six varieties of its dried Smoked Shorty Sausages in 5oz bags. Varieties include Hatch Green Chile, Chorizo & Lime, Hickory Peach BBQ, and Tomato Basil (made from chicken). More new forms and flavors stood out in 2016. Last fall saw Krave Pure Foods introduce Krave Stick, meat layered with unexpected ingredients like beans and sweet potatoes. Varieties include Spicy Red Pepper Pork with Black Beans, Rosemary Lemon Turkey with White Beans and Sesame Garlic Beef with Sweet Potatoes. In

Meat &Poultry Edition Supplement

McSweeney’s Pep’N Cheddies By: Direct Plus

ทางด้าน Thanasi ได้น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ไส้กรอกผลิตจากเนื้อไก่ที่ผ่านการ รมควันบรรจุในถุงขนาด 5 ออนซ์ มีหลากหลายรสชาติ ได้แก่ Hatch Green Chile, Chorizo & Lime, Hickory Peach BBQ และ Tomato Basil ในปี 2559 ได้มีผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีรูปแบบและกลิ่นรสที่หลากหลาย มากขึ้น ช่วงฤดูใบไม้ร่วงทางบริษัท Krave Pure Foods ได้ออกผลิตภัณฑ์ แบบแท่ง ซึ่งเป็นชั้นของเนื้อสัตว์ที่ผสมผสานด้วยส่วนผสมที่คาดไม่ถึง อย่างถั่ว และมันเทศ มาในรสชาติเนื้อหมูพริกไทยแดงรสเผ็ดผสมถั่วด�ำ (Spicy Red Pepper Pork with Black Beans) ไก่ ง วงรสมะนาวโรสแมรี่ ผ สมถั่ ว ขาว (Rosemary Lemon Turkey with White Beans) และเนื้อวัวกระเทียมผสมงา เสริฟ์ พร้อมมันเทศ (Sesame Garlic Beef with Sweet Potatoes) ต่อมาในเดือน ธันวาคมได้ออกผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์แบบแท่งขนาด 1.25 ออนซ์ ใน 4 รสชาติ ได้แก่ Chipotle Cherry Beef, Cranberry Thyme Turkey, Mango Jalapeño Pork และ Wild Blueberry Beef

December, the brand came right back with Krave Bar, a 1.25oz bar in four sweet and savory flavors: Chipotle Cherry Beef, Cranberry Thyme Turkey, Mango Jalapeño Pork and Wild Blueberry Beef. Hungry for more? The New Primal, North Charleston, S.C., used Natural Products Expo East to debut four bold meat stick flavors: Habanero Pineapple Beef, Cilantro Lime Turkey and the company’s first pork products, Maple Bacon Pork and Barbecue Pork. Jack Link’s also introduced five new items: FlameGrilled Steakhouse Beef Jerky, Limited Edition Flame-Grilled Whiskey Glaze Pork Strips, Flame-Grilled Korean BBQ Pork Strip, Sweet BBQ Stick and a Small Batch Artisanal Stick. Speaking of whiskey, Hangover Joe’s Holding Corporation, Denver, launched a line of alcohol-flavored gourmet beef brisket beef jerky offerings. Varieties include New Orleans Whiskey Cured Cajun Jerky, Bourbon & Beef Steak!, Sake Teriyaki, Tequila Lime Habanero, Black Pepper Sea Salted Vodka and an IPA Beer Cured Jerky.

Krave Pork Jerky Bars By: Krave Pure Foods

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

Craft and Convenience

Last but not least, convenience and craft, artisan flavors also are key product development drivers in meat and poultry. Sausage companies certainly were among those focusing on craft flavors. Last year saw Vermont Smoke & Cure, Hinesburg, Vt., introduce a Hard Cider Bratwurst, Blue Cheese Bratwurst and Bacon Bratwurst. Nueske’s, Wittenberg, Wis., introduced a Jalapeño Bacon Cheddar Bratwurst with an applewood smoked natural casing. Boar’s Head Provisions, Sarasota, Fla., also developed three new chicken sausages: Robust Italian, Blazing Buffalo and Uncured Bacon. Elsewhere, Smithfield Foods said trends toward slow cooker cooking and bacon influenced its seven new items debuting last November. New offerings included marinated pork roasts (Sweet & Smoky, Homestyle),

Meat Stick By: The New Primal

นอกจากนีย้ งั มีผลิตภัณฑ์อกี หลากหลาย โดยบริษทั The New Primal จาก นอร์ท ชาร์ลสตัน รัฐแคโรไลนาทางใต้ ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ในงานแสดง สินค้า Natural Products Expo East โดยน�ำเสนอผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์แบบแท่ง ได้แก่ Habanero Pineapple Beef และ Cilantro Lime Turkey และยังมี ผลิตภัณฑ์จากเนื้อหมูซึ่งเปิดตัวเป็นครั้งแรก คือ Maple Bacon Pork และ Barbecue Pork ทางบริษัท Jack Link’s ก็น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ใหม่ 5 รายการ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวเจอร์กี้ที่ย่างบนเปลวไฟ (Flame-Grilled Steakhouse Beef Jerky) ผลิตภัณฑ์เนือ้ หมูทชี่ มุ่ ด้วยวิสกีแ้ ล้วน�ำไปย่างบนเปลวไฟซึง่ เป็นลิมเิ ต็ด อิดิชัน (Limited Edition Flame-Grilled Whiskey Glaze Pork Strips) ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูบาร์บีคิวสไตล์เกาหลีย่างบนเปลวไฟ (Flame-Grilled Korean BBQ Pork Strip) ผลิตภัณฑ์บาร์บีคิวแท่งรสหวาน (Sweet BBQ Stick) และผลิตภัณฑ์แบบแท่งที่ผลิตด้วยมืออย่างเชี่ยวชาญและปราณีต (Small Batch Artisanal Stick) ส�ำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีการผสมผสานกับเหล้า วิสกี้ ทางบริษัท Hangover Joe’s Holding Corporation ในรัฐเดนเวอร์ ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เจอร์กี้จากเนื้อวัวที่มี รสชาติหลากหลาย ได้แก่ New Orleans Whiskey Cured Cajun Jerky, Bourbon & Beef Steak!, Sake Teriyaki, Tequila Lime Habanero, Black Pepper Sea Salted Vodka และ IPA Beer Cured Jerky

Boneless Pork Shoulder Carnitas (seasoned, non-seasoned), Hardwood Smoked Bacon & Cracked Black Pepper Marinated Fresh Pork Tenderloin, Brown Sugar & Bourbon Bacon, and a Salted Caramel Spiral Sliced Ham.

How about where flavor meets function—as in convenience?

After a fall 2015 debut, Foster Farms’ all-natural Sauté Ready chicken rolled out to more markets last year. The product includes flavorful chicken breast pieces and strips that are pre-cut, marinated and frozen. With no thawing required, the chicken is ready to cook right out of the bag and can go from freezer to table in just 10 minutes. The product line includes three savory flavors: Garlic Herb, Fajita and Asian Style.

ฝีมือที่ประณีตและตอบโจทย์ความสะดวกสบาย

สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดเป็นเรื่องของความสะดวกสบายและ ผลิตภัณฑ์ที่ท�ำด้วยมืออย่างประณีต โดยกลิ่นรสที่เป็น รสชาติแท้ๆ ยังคงเป็นกุญแจส�ำคัญในการขับเคลื่อนและ พั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ ห้ กั บ วงการผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละ สัตว์ปีก 78 NO.46 OCTOBER 2017

Sweet & Hot By: Jack Link’s

IPA Beer Cured Jerky By: Hangover Joe’s Holding Corporation

Our Product Category

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 917 9641-43 Fax: (662) 917 9640 E-mail: ips_inter@hotmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

9/12/17 4:06 PM

Meat &Poultry Edition Supplement

บริษัทผู้ผลิตไส้กรอกเป็นหนึ่งในกลุ่มเป้าหมายของกลิ่นรสที่ผลิตด้วยมือ อย่างประณีต ในปี 2559 มีกลิน่ รสใหม่ๆ เช่น บริษทั Vermont Smoke & Cure ในเมือง Hinesburg รัฐเวอร์มอนต์ ได้น�ำเสนอ Hard Cider Bratwurst, Blue Cheese Bratwurst และ Bacon Bratwurst ทางบริษัท Nueske’s ในเมือง Wittenberg รัฐวิสคอนซิน ได้นำ� เสนอ Jalapeño Bacon Cheddar Bratwurst ด้วยเคสซิ่งที่รมควันธรรมชาติด้วยไม้แอปเปิ้ล ทางบริษัท Boar’s Head Provisions ในเมือง Sarasota รัฐฟลอริดา ได้พฒ ั นาไส้กรอกไก่ 3 สไตล์ ได้แก่ Robust Italian, Blazing Buffalo และ Uncured Bacon บริษัท Smithfield Foods ก็ได้เน้นเทรนด์ Slow cooker cooking น�ำเสนอ ผลิตภัณฑ์เบคอนใหม่ๆ 7 รายการ เริ่มในเดือนพฤศจิกายน 2559 ได้แก่ Marinated pork roasts (Sweet & Smoky, Homestyle), Boneless Pork Shoulder Carnitas (seasoned, non-seasoned), Hardwood Smoked Bacon & Cracked Black Pepper Marinated Fresh Pork Tenderloin, Brown Sugar & Bourbon Bacon และ Salted Caramel Spiral Sliced Ham

Similarly, GNP Company, St. Cloud, Minn., introduced Gold’n Plump Shakers, a line of fresh, three-step-prep chicken breast strip kits. Unlike some other breaded chicken products, Shakers are sold fresh not frozen. Plus, they have no added solution, preservatives or artificial flavors and are lower in sodium. The new items are made with chicken “raised with No Antibiotics–Ever” and carry the American Humane Certified seal. Shakers are available in five flavors including: Savory, Sweet Chili, Jamaican, Honey Barbeque, and Chipotle Adobo. Each 20oz kit includes 16oz of fresh, whole muscle chicken breast strips in an easy-to-open pouch, 4oz of seasoned breadcrumbs, and a zip-seal bag for shaking. Shaker items have a suggested retail price of USD 5.99 per 20oz kit.

Roasted Garlic & Cracked Blackpepper Pork Sirloin By: Smithfield Foods

Uncured Bacon Hot Dogs By: Vermont Smoke & Cure

แล้วรสชาติจะมาผสมผสานกับฟังก์ชันได้อย่างไร ในเรื่องความสะดวกสบาย?

หลังจากฤดูใบไม้ร่วงในปี 2558 ทางบริษัท Foster Farms ได้เปิดตัว Saute’ Ready Chicken ที่เป็นธรรมชาติ 100% ออกสู่ตลาดในปี 2559 โดยเป็น ผลิตภัณฑ์ชิ้นอกไก่ที่มีกลิ่นรสเข้มข้น และชิ้นส่วนเนื้อไก่ (Strip) ที่มีการตัดแต่ง หมัก และแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เนื้อไก่นี้ไม่ต้องน�ำไปผ่านขั้นตอน การละลายน�้ำแข็งก่อนสามารถอุ่นร้อนได้เลยเพียงเอาออกจากถุง หรือหาก น�ำออกจากตู้เย็นช่องแช่แข็งก็สามารถวางไว้ที่อุณหภูมิห้องเพียง 10 นาที มาใน 3 รสชาติ คือ สมุนไพรกระเทียม (Garlic Herb) ฟาฮิต้า (Fajita) และ สไตล์เอเชีย (Asian Style) เช่นเดียวกับบริษัท GNP ที่เมืองเซนต์คลาวด์ รัฐมินเนสโซตา น�ำเสนอ Gold’n Plump Shakers โดยเป็นชิน้ อกไก่ (Chicken breast strip) ทีม่ ขี นั้ ตอน การเตรียม 3 ขั้นตอน 80 NO.46 OCTOBER 2017

Sauté Ready Chicken By: Foster Farms

Uncured Chicken Bacon By: Al Fresco

Gold’n Plump Shakers By: GNP

Meat &Poultry Edition Supplement

ทางบริษทั Shakers ก็ได้ออกผลิตภัณฑ์ไก่ชบุ เกล็ดขนมปังทีม่ คี วามแตกต่าง จากรายอื่นๆ โดยมาในรูปแบบสด ไม่แช่แข็ง ไม่มีการเติมสารกันบูดหรือ กลิน่ รสสังเคราะห์ แถมยังมีโซเดียมต�ำ่ อีกด้วย ผลิตภัณฑ์ใหม่นผี้ ลิตจากเนือ้ ไก่ ทีเ่ ลีย้ งโดยปราศจากการใช้ยาปฏิชวี นะ และได้รบั ตรารับรองด้านมนุษยธรรม จากสหรัฐอเมริกา (American Humane Certified) ทางบริษัท Shakers น�ำเสนอ 5 รสชาติ ได้แก่ Savory, Sweet Chili, Jamaican, Honey Barbeque และ Chipotle Adobo โดยใน 1 เซ็ต มีขนาด บรรจุ 20 ออนซ์ ประกอบด้วยอกไก่ทั้งชิ้น 16 ออนซ์ ในถุงเพ้าช์ที่เปิดง่าย และ มีเกล็ดขนมปังปรุงรส 4 ออนซ์ มีถุงซีลด้วยซิปไว้ส�ำหรับให้ผู้บริโภคเขย่า เพือ่ คลุกเคล้าเกล็ดขนมปังปรุงรสให้ผสมผสานกับเนือ้ ไก่ จ�ำหน่ายปลีกในราคา 5.99 เหรียญสหรัฐต่อขนาดบรรจุ 20 ออนซ์ แล้วถ้าหากผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์ที่เตรียมได้รวดเร็วกว่านี้ ทาง Al Fresco All Natural ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นผู้ผลิตไส้กรอกไก่ระดับกูร์เมต์ ได้ออกผลิตภัณฑ์ 2 รายการ ได้แก่ เบคอนไก่ ผลิตโดย Kayem Foods เมือง เชลซี รัฐแมสซาชูเซตส์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Al Fresco เป็น Chicken bacon sizzle ที่มีทั้งแบบพร้อมปรุง (Uncured R-T-C) และพร้อมรับประทาน (Uncured R-T-E) มี ส ่ ว นประกอบไขมั น น้ อ ยกว่ า เบคอนจากเนื้ อ หมู ถึง ร้อยละ 70 (ข้อมูลของ USDA) เบคอนนั้นหมักโดยธรรมชาติจึงไม่มีการใช้ ไนเตรท ไนไตรท์ หรือส่วนผสมสังเคราะห์ต่างๆ เบคอนไก่ของ Al Fresco ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่าย เช่น น�้ำ น�้ำตาล เกลือทะเล และผงผักชีฝรั่ง

Want even faster prep? al fresco all natural, best known for gourmet chicken sausage, released two products that center on chicken bacon. Produced by Kayem Foods, Chelsea, Mass., al fresco’s new, uncured ready-to-cook and uncured ready-to-eat chicken bacon sizzle with 70% less fat than cooked pork bacon according to USDA data. The bacon is naturally cured, so no nitrates, nitrites or artificial ingredients. al fresco’s chicken bacon includes simple ingredients like water, a dash of raw sugar, sea salt and celery powder. Each 3oz package of al fresco fully cooked, ready-to-eat chicken bacon contains 14 slices in two convenient, seven-slice, easy-open pouches (SRP USD 4.49). Each 8oz package of al fresco ready-tocook chicken bacon contains nine slices (SRP USD 4.49).

บรรจุภัณฑ์มีขนาด 3 ออนซ์ โดยเป็นเบคอนไก่พร้อมรับประทานที่ผ่าน การให้ความร้อนมาแล้ว มี 14 ชิ้นอยู่ในบรรจุภัณฑ์ซึ่งแบ่งเป็น 2 ส่วน (ส่วนละ 7 ชิ้น) เพื่อความสะดวกของผู้บริโภค บรรจุในถุงเพ้าช์ที่เปิดง่าย ราคาจ�ำหน่ายปลีกที่แนะน�ำคือ 4.49 เหรียญสหรัฐ ส่วนบรรจุภัณฑ์ที่มี ขนาดบรรจุ 8 ออนซ์ เป็นเบคอนไก่ที่พร้อมปรุง บรรจุ 9 ชิ้น ราคาจ�ำหน่ายปลีก ที่แนะน�ำคือ 4.49 เหรียญสหรัฐ

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

สมาคมผู้เลี้ยงสุกรแห่งชาติ The Swine Raisers Association of Thailand www.swinethailand.com

...ตลาดสุกรเวียดนาม… เติบโตเคียงคู่ตลาดสุกรไทย

จากการสัมมนาของสมาคมผู้เลี้ยงสุกรแห่งชาติภายในงาน VIV ASIA 2017 เมื่อวันที่ 15 มีนาคม 2560 ที่ผ่านมา คุณกิดดิวงศ์ สมบุญธรรม จากกลุ่ม JAPFA แห่งประเทศเวียดนาม เป็นวิทยากรท่านหนึ่งที่ได้ให้เกียรติร่วมให้ข้อมูลที่อัพเดทของอุตสาหกรรมสุกรในเวียดนาม ซึ่งเป็น ประเทศหนึ่งที่มีพัฒนาการของอุตสาหกรรมสุกรในระดับเดียวกับอุตสาหกรรมสุกรของไทย In the seminar hosted by the Swine Raisers Association of Thailand in VIV ASIA 2017 on March 15, 2017, Mr.Kiddiwong Sombuntham from JAPFA in Vietnam has kindly shed some lights on the latest trend in Vietnam’s swine market. Notably, Vietnam is a country where swine industry is developed to the similar level to Thailand.

82 NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

อุ ต สาหกรรมสุ ก รในประเทศเวี ย ดนามเป็ น ที่ จั บ ตา ค่อนข้างมาก ทัง้ ปริมาณการผลิตทีต่ ดิ อันดับ 1 ใน 10 ของโลก ตลอดจนมีจำ� นวนการบริโภคของประชากรต่อคนต่อปีทสี่ งู กว่า ประเทศไทยกว่าเท่าตัว จึงไม่แปลกที่ผู้ส่งออกเนื้อสุกร ระดับต้นๆ ของโลกต่างวิ่งเข้าหาและสามารถสร้างมูลค่า การส่งออกได้มาก ทั้งสหรัฐอเมริกา และแคนาดา

มารู้จักประเทศเวียดนาม

ข้อมูลในปี 2559 ประเทศเวียดนามมีประชากร 95 ล้านคน แต่มีพื้นที่ทั้งประเทศน้อยกว่าประเทศไทย โดยมีพื้นที่ 331,689 ตารางกิโลเมตร มีกรุงฮานอยเป็นเมืองหลวง และ มีเมืองโฮจิมินห์ซิตี้เป็นศูนย์กลางธุรกิจ เป็นสังคมเมือง ร้อยละ 30 และสังคมชนบทร้อยละ 70 ประชากรส่วนใหญ่ อยู่ในวัยเด็กและวัยหนุ่มสาวในจ�ำนวนและสัดส่วนที่สูง ทั้งนี้ กลุ่มอายุต�่ำกว่า 25 ปี มีสัดส่วนร้อยละ 46 โดย กลุ่มอายุ 15-24 ปี มีสัดส่วนร้อยละ 20 ซึ่งพร้อมส�ำหรับ การเป็นก�ำลังส�ำคัญของประเทศ

Swine industry in Vietnam is very popular and the production capacity is among the top 10 countries in the world. Moreover, Vietnam’s pork consumption per person is twice the size bigger than Thailand’s. It is no surprise why global leading swine exporters are chasing after Vietnam as the products can make so much export value from prominent markets like the USA and Canada.

Getting to Know Vietnam

In 2016, it is recorded that Vietnam had 95 million population. The country may be slightly smaller compare to Thailand, stretching over 331,689 km2. The capital city of the country is Hanoi, but the real business capital is Ho Chi Minh City. Around 30% of the country is

อัตราแลกเปลี่ยนเงินตราในปัจจุบัน 1 เหรียญสหรัฐ เทียบเท่าประมาณ 22,800 เวียดนามด่อง (VND) โดย เมื่อเทียบกับเงินบาทจะมีประมาณ 640 เวียดนามด่อง/ 1 บาท มีอตั ราการเติบโตของ GDP อยูใ่ นระดับร้อยละ 6.57.0 ต่อปี ในขณะที่ประเทศไทยอยู่ในระดับร้อยละ 2.5-3.0 มาเป็นเวลาหลายปี และประเทศไทยมีสดั ส่วนผูส้ งู วัยสูงขึน้ ตามล� ำ ดั บ ซึ่ ง ปั จ จุ บั น เป็ น ร้ อ ยละ 20 ของประชากร วัยท�ำงาน ซึ่งมีแนวโน้มที่จะขึ้นเป็นร้อยละ 25 ภายใน 10 ปีข้างหน้า ซึ่งเป็นสองจุดที่น่าห่วงส�ำหรับประเทศไทย ถ้ายังมีโครงสร้างทางเศรษฐกิจที่ไม่เปลี่ยนแปลง

อุตสาหกรรมสุกรเวียดนาม

ประชากรสุกรเวียดนามมีการเติบโตต่อเนือ่ ง โดยประชากร สุกรจากปี 2558-2559 เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 12 จาก 27.75 ล้านตัว เป็ น 31 ล้ า นตั ว โดยมี จ�ำ นวนแม่ พั น ธุ ์ 4.24 ล้ า นตั ว ในปี 2559 ทัง้ นี้ การผลิตสุกรจะมีสดั ส่วนมากทางตอนเหนือ ของประเทศ เนือ่ งจากสามารถส่งสุกรขุนมีชวี ติ ไปจ�ำหน่าย NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

ยังประเทศจีนตอนใต้ได้ โดยในปี 2558-2559 สามารถจ�ำหน่ายได้ถึงปีละ 5-6 ล้านตัว ซึง่ เป็นช่วงทีผ่ ลผลิตสุกรในประเทศจีนไม่เพียงต่อความต้องการ บริโภค ตัง้ แต่ปลายปี 2559 ทีผ่ า่ นมา สถานการณ์ราคาส่งออกสุกรไปประเทศจีน เริ่มตกต�่ำจาก 76-77 บาทต่อกิโลกรัม ลงมาเหลือที่ 52-53 บาทต่อกิโลกรัม จนผู ้ ป ระกอบการได้ รั บ ความเสี ย หาย จึ ง คาดว่ า ปริ ม าณการผลิ ต สุ ก ร ในเวียดนามในปี 2560 จะลดลงร้อยละ 15-20

urbanised, while another 70% is still a rural area. The majority of the population are youth and young adults, with 46% of the population aged under 25 years old. Among this, 20% are aged between 15 to 24 years old. It is foreseeable that these young population are going to be the main driving force for the country. Currently, foreign exchange rate of 1 US dollar (USD) is equivalent to 22,800 Vietnamese dong (VND), or 640 VND per 1 Thai baht (THB). The country’s average GDP growth is 6.5-7.0% per annum comparing to Thailand’s 2.5-3.0% per annum. Notably, the ratio of elderly population in Thailand increases gradually. So far, 20% of working population are in old age, and is likely to rise to 25% within 10 years. These are two main concerns for Thailand, especially if the country’s economic structure remains unchanged.

Vietnam’s Swine Industry

ปัจจุบันการบริโภคเนื้อสุกรต่อคนต่อปี ค�ำนวณจากปีล่าสุดอยู่ที่ 36.87 กิโลกรัม/คน/ปี มากกว่าการบริโภคในประเทศไทยทีย่ งั คงอยูใ่ นระดับ 14-15 กิโลกรัม/คน/ปี โดยเมนูยอดนิยมของเวียดนามจะเป็นบาร์บีคิวซี่โครงหมู ที่สุกรระดับน�้ำหนักประมาณ 65 กิโลกรัม ซึ่งเป็นสุกรกลุ่มร้อยละ 70 ที่เลี้ยงตามบ้าน เพราะจะมีความนุ่มมากกว่าที่จะน�ำสุกรที่ระดับน�้ำหนัก 100 กิโลกรัมมาบริโภค ส่วนเมนูชิ้นส่วนอื่นๆ จะเป็นการบริโภคชิ้นใหญ่ ในตลาดสุกรเวียดนามไม่มีผู้ประกอบการรายใหญ่ที่ครองตลาดใหญ่ เช่นเดียวกับประเทศไทย จึงมีกลุ่มธุรกิจสุกรจากต่างประเทศเข้ามาลงทุน เป็นจ�ำนวนมาก โดยมีเครือเจริญโภคภัณฑ์ของไทยเป็นกลุ่มธุรกิจสุกร ข้ามชาติรายใหญ่ที่สุด โดยมีปริมาณการผลิตสุกรสู่ตลาดเวียดนามสูงเป็น อันดับหนึง่ อย่างไรก็ตาม ตลาดสุกรเวียดนามยังมีระดับฟาร์มมาตรฐานไม่มาก เท่าประเทศไทย จึงท�ำให้คุณภาพเนื้อสุกรโดยรวมยังตามหลังประเทศไทย 84 NO.46 OCTOBER 2017

Vietnam’s pig population grows steadily. In 2015-2016, the population of pigs increased 12% from 27.75 million to 31 million, and 4.24 million among this are breeders (data in 2016). Swine farms are condensed in the northern part of Vietnam, as live pigs can be easily transported to the southern part of China. In 2015-2016, around 5-6 million live pigs were sold to China due to insufficient supply. Since late 2016, swine’s price to China dropped from THB 76-77 per kg to THB 52-53 per kg, which resulted in business damages to many farmers. Hence, it is expected that swine production in 2017 will decrease 15-20%. Pork consumption in Vietnam is 36.87 kg/person/year, more than double from Thailand’s 14-15 kg/person/year. One of the most popular menus in Vietnam is barbecued pork ribs made of small, 65 kg pigs. The 65-kg pigs are usually raised in farmers household, which account for 70% of pigs raised in Vietnam. The meat from the 65-kg pig is considered to be tenderer and softer than the 100-kg pig. Meanwhile, other menus are cooked in large chunks. Vietnamese swine market doesn’t yet has any single player dominating the market like in Thailand, which is why many swine businesses from aboard are eyeing Vietnam. Thailand’s Charoen Pokphand Group is the biggest international swine business currently invested in Vietnam with the highest production capacity. However, Vietnam’s swine industry doesn’t have a farming standard similar to Thailand, which explains why the country’s pork quality is still racing behind.

Meat &Poultry Edition Supplement

Moreover, that swine feed still relies heavily on import drives the production cost to 8-10% more expensive than in Thailand. Ratio of commercial farming is also far less than household farming at 30:70, but is likely to increase continuously. Imports from the US, especially parts such as legs, head, and intestine, are quietly penetrating Vietnamese market. Exporters from Canada, too, are trying to infiltrate the products into Vietnam similar to what they are doing in Thailand. Swine farms in Vietnam is going through a clear development plan, as most commercial farms – around 20% - are standardized, and the number is expected to increase to 60% in 2020. Standardized farms must achieve around 10 certificates, which indicate that the standard is very strict. Therefore, swine industry in Vietnam is a must-watch in the next couple of years to come.

ในขณะที่วัตถุดิบอาหารสัตว์ยังคงพึ่งพาการน�าเข้าสูง จึงมีต้นทุนที่ยังอยู่ในระดับสูงกว่าประเทศไทยประมาณ ร้อยละ 8-10 ณ ระดับต้นทุนปัจจุบนั โดยการเลีย้ งเชิงพาณิชย์ ยังมีสดั ส่วนตามหลังการเลีย้ งแบบหลังบ้านในสัดส่วน 30:70 ซึ่งคาดว่าสัดส่วนเชิงพาณิชย์จะเพิ่มขึ้นตามล�าดับ ตลาดเนื้ อ สุ ก รน� า เข้ า จะมี เ นื้ อ สุ ก รน� า เข้ า ที่ ม าจาก สหรัฐอเมริกาแทรกซึมตลาด โดยยังเป็นชิ้นส่วนต่างๆ เช่น ขาหมู หั ว หมู และเครื่ อ งใน ในขณะที่ ป ระเทศแคนาดา ก็ พ ยายามที่ จ ะส่ ง เข้ า ไปในลั ก ษณะเดี ย วกั บ ที่ พ ยายาม จะส่งเข้ามาในประเทศไทย มาตรฐานฟาร์ ม สุ ก รเวี ย ดนามก� า ลั ง มี แ ผนพั ฒ นา อย่ า งชั ด เจน ซึ่ ง กลุ ่ ม เชิ ง พาณิ ช ย์ เ กื อ บทั้ ง หมดจะเป็ น กลุ่มฟาร์มมาตรฐาน ปัจจุบันอยู่ในระดับร้อยละ 20 ของ จ�านวนฟาร์มทั้งประเทศ โดยมีเป้าหมายเพิ่มเป็นร้อยละ 60 ในปี 2563 โดยฟาร์ ม มาตรฐานจะต้ อ งมี ก ารรั บ รองสู ง โดยนับเป็นใบอนุญาตจะต้องมีประมาณ 10 ใบอนุญาต ซึ่งถือว่าเข้มงวดมาก มาตรฐานการเลี้ยงสุกรในเวียดนาม จึงเป็นที่น่าจับตาเป็นอย่างยิ่งในอนาคตไม่อีกกี่ปีข้างหน้า

ตารางที่ 1 ปริมาณสุกรที่ได้จากบริษัทต่างชาติที่เข้ามาลงทุนในเวียดนาม Table 1 Pork supply from international company No

Name

Sow (S and M)

Pig/Month

190,000

316,667

JAPFA

32,000

56,000

30,000

50,000

ANCO

12,000

20,000

EMIVEST

12,000

20,000

AUSFEED

6,000

10,000

SUN JIN

4,800

8,000

THAI VIET

4,000

6,667

GREEN FEED

2,100

3,500

10.

DIA VIET

2,400

4,000

11.

DARBY

2,400

4,000

12.

TRUC DIEN

2,000

3,333

Total

299,700

502,167

ที่มา/Source: JAPFA (2015)

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

แม้ว่าที่ผ่านมาจะมีงานวิจัยและข้อเขียนเชิงวิชาการมากมายที่ยืนยันว่า ไก่ไทยไม่มีการใช้ฮอร์โมนมานานมากแล้ว แต่ก็ยังมีข้อสงสัยหรือแม้แต่ การส่ ง ต่ อ ข้ อ มู ล ความเข้ า ใจที่ ค ลาดเคลื่ อ น ท� ำ ให้ พ ่ อ แม่ ยุ ค ใหม่ ยั ง มี ความกังวลว่ากินไก่แล้วจะท�ำให้หน้าอกใหญ่หรือเด็กเป็นสาวเร็วก่อนวัย หรือไม่

There are many researches and academic writings endorsed that Thai chicken has not used hormone for a long time; nonetheless, someone is lingering doubt or even shares a message of misunderstandings. Modern parents these day are therefore concerned that consuming chicken causes the growth of breasts or precocious puberty.

กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ www.dld.go.th Department of Livestock Development Ministry of Agriculture and Cooperatives www.dld.go.th

คลายสงสัย..ไก่ไทยไร้ฮอร์โมน เรื่องนี้ต้องถามผู้เชี่ยวชาญ นายสัตวแพทย์สรวิศ ธานีโต รองอธิบดี กรมปศุสัตว์ ในฐานะโฆษกกรมปศุสัตว์ ซึ่งท่านได้ตอบข้อสงสัยมาหลายครั้ง โดยเฉพาะค�ำถามเกีย่ วกับการใช้ฮอร์โมนในการเลีย้ งไก่ ทุกครัง้ ยังคงยืนยันว่า ไม่ มี แ น่ น อน เพราะส� ำ นั ก งานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ได้ออกประกาศห้ามใช้ยาเฮ็กโซเอสตรอล (Hexoestrol) ซึ่งเป็น ยาที่ใช้ส�ำหรับตอนสัตว์ปีกและเป็นฮอร์โมนส�ำหรับรักษาสัตว์ โดยมีค�ำสั่ง เพิกถอนออกจากทะเบียนต�ำรับยาที่ไม่ให้มีการจ�ำหน่ายในประเทศไทย มาตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2529 หรือเมื่อ 30 ปี มาแล้ว ที่ส�ำคัญกระทรวงเกษตรและสหกรณ์เองซึ่งมีหน้าที่โดยตรงในการก�ำกับ ดูแลให้การเกษตรมีมาตรฐาน ก็มนี โยบายดูแลเรือ่ งนีอ้ ย่างเข้มงวดมาโดยตลอด โดยให้เจ้าหน้าทีก่ รมปศุสตั ว์ รวมถึงสัตวแพทย์ผคู้ วบคุมฟาร์มเป็นผูต้ รวจสอบ และก�ำกับการใช้ยาอย่างเคร่งครัด ข้อนีผ้ บู้ ริโภคจึงสบายใจได้วา่ ไก่เนือ้ ทีเ่ ลีย้ ง ในระบบฟาร์มมาตรฐานนั้นไม่มีการใช้ฮอร์โมนนี้อย่างแน่นอน 86 NO.46 OCTOBER 2017

According to Mr.Sorawit Thaneto, Deputy Director General of the Department of Livestock Development, as a spokesperson, he has been answering these questions several times, especially the questions about the use of hormones in the raising chicken. As always, he insists that Thailand’s poultry industry is free of hormone. The Food and Drug Administration, Ministry of Public Health, duly prohibited Hexoestrol, which is used for castrate and treatment hormone. By issuing a revocation order from the drug registrar, Hexoestrol has not been sold in Thailand since June 1986 or 30 years ago. Particularly, the Ministry of Agriculture and Cooperatives itself has a direct duty to regulate agricultural standards. The Ministry has strictly enforced the policy on this matter by authorizing the staff of the Department of Livestock Development including farm veterinarians to seriously inspect and supervise the use of drugs. This is to ensure the consumers that the ิroilers raise in the standard farming systems certainly do not use this kind of hormone.

Meat &Poultry Edition Supplement

However, even prohibited, there may be a question about the stealthy use. This is absolutely a matter of none because the use of hormones must be embedded into the chicken individually that involves a large number of labors. It is not only worthless to invest, but also jeopardizes prison because smuggling is illegal. And today it does not take long to raise the broiler as in the past. It takes only 35-45 days for farmers to feed the chickens to get the weight required by the markets. For that reason, it is worthless to use hormone because the hormone has not yet activated by the time the chickens have to be sold. So, there is no need for farmers to count upon the hormones. Particularly, broiler farming is currently raised under exporting standards. The use of drugs must be controlled in accordance with the standards of both Thailand and trade partner countries that prohibit the use of hormones feeding. If the residue of drug or

นายสัตวแพทย์สรวิศ ธานีโต รองอธิบดีกรมปศุสัตว์ Mr.Sorawit Thaneto Deputy Director General Department of Livestock Development

อย่ า งไรก็ ต าม อาจมี ค� า ถามว่ า ถึ ง ห้ า มใช้ ก็ อ าจมี การลักลอบใช้ ข้อนี้ฟันธงเลยว่าไม่มี เพราะการใช้ฮอร์โมนนั้น ต้องท�าเป็นรายตัวด้วยการฝังไปที่ตัวไก่ ซึ่งถ้าจะท�าก็ต้องใช้ แรงงานคนจ�านวนมาก นอกจากจะไม่คุ้มค่ากับการลงทุน แล้ว ยังเสี่ยงคุกเพราะการลักลอบใช้เป็นเรื่องผิดกฎหมาย และปัจจุบนั การเลีย้ งไก่เนือ้ ก็ไม่ตอ้ งเลีย้ งนานเหมือนในอดีต เกษตรกรใช้เวลาเลี้ยงเพียง 35-45 วัน ก็ได้น�้าหนักที่ตลาด ต้องการ ซึ่งหากมีการลักลอบใช้จริงก็เรียกว่าได้ไม่คุ้มเสีย เพราะตัวฮอร์โมนยังไม่ทนั ออกฤทธิก์ ต็ อ้ งจับขายเสียแล้ว ดังนัน้ จึงไม่มีความจ�าเป็นที่เกษตรกรต้องพึ่งพาฮอร์โมนเลย โดยเฉพาะอย่างยิง่ การเลีย้ งไก่เนือ้ ในปัจจุบนั เป็นการเลีย้ ง ด้วยมาตรฐานการส่งออกที่ต้องมีการควบคุมการใช้ยา ตามมาตรฐานทั้งของไทยและของประเทศคู่ค้าที่ห้ามไม่ให้ มีการใช้ฮอร์โมนในการเลี้ยงอย่างเด็ดขาด หากตรวจพบว่า มีตวั ยาหรือฮอร์โมนตกค้างในเนือ้ ไก่ทสี่ ง่ ออก ก็เตรียมตัวเจ๊ง ได้เลย เพราะไก่ทั้งล๊อตจะถูกตีกลับ และเป็นอันต้องเลิก ค้าขายกันไปเพราะถือว่าท�าผิดกฎของเขา

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

hormone is detected in the exported chickens, be prepared to go out of business as the whole lots of chicken will be bounced back. That brings you to the end of the trading business because of illegal practices. Additionally, the technology today allows a better efficiency to detect hormone residues easily. The operator, therefore, will not take the risks. However, some people may doubt that farming chickens for export and domestic consumption would not be the same. An answer lies in terms of investment, the broiler chicken industries do not bother separating broilers for exporting and domestic markets. And they simply do not add more substance into the feed than what the chickens need as that increases their costs. These reasons bring to the conclusion that “Thai broilers absolutely do not use hormones to accelerate growth.”

ยิง่ สมัยนีเ้ ทคโนโลยีวธิ ตี รวจหาฮอร์โมนตกค้างก็งา่ ยแสนง่าย อย่างนีแ้ ล้ว ผู้ประกอบการจึงไม่ขอเสี่ยงแน่ อย่างไรก็ตาม อาจมีคนสงสัยอีกว่าเลี้ยงไก่ ส่งออกกับเลี้ยงในประเทศก็คงไม่เหมือนกัน เรื่องนี้ตอบง่ายเพราะในแง่ การลงทุนแล้ว ไก่เนื้อที่เลี้ยงเป็นอุตสาหกรรม เขาไม่แยกเลี้ยงไก่ในประเทศ ไก่นอกประเทศ ให้วุ่นวาย และไม่ต้องเติมสารอะไรมากกว่าอาหารที่ไก่ ต้องกินที่จะเป็นการเพิ่มต้นทุนไปอีก จึงสรุปได้ว่า “การเลี้ยงไก่เนื้อของไทย ไม่มีการใช้ฮอร์โมนเร่งโตแน่นอน” แล้วถ้าไม่ใช้ฮอร์โมนท�ำไมไก่ถึงโตเร็ว? ต้องเท้าความก่อนว่า ในภาค อุตสาหกรรมการเลี้ยงไก่ของไทยเรานั้น ที่ผ่านมาได้มีความพยายามพัฒนา กระบวนการผลิตอย่างต่อเนือ่ งมาตลอด ตัง้ แต่การพัฒนาพันธุกรรมของตัวไก่ เพื่อให้ได้สายพันธุ์ที่มีความแข็งแรง และมีการเจริญเติบโตที่ดีตามธรรมชาติ ร่วมกับการใช้เทคโนโลยีที่ทันสมัยในการเลี้ยง อย่างเช่น การเลี้ยงไก่ในฟาร์ม ระบบปิด ไก่อยู่ในโรงเรือนแบบปิดที่ปรับอากาศภายในให้เหมาะสม หรือที่ ในวงการเรียกว่าโรงเรือน EVAP ที่ไม่ต่างอะไรกับการที่คนนอนในห้องแอร์ ท�ำให้ไก่อยู่สุขสบาย ไม่เครียด จึงไม่ป่วย และเจริญเติบโตได้ดีโดยไม่ต้องใช้ ฮอร์โมนหรือสารเร่งใดๆ ประกอบกับการเลี้ยงโดยใช้หลักการตามมาตรฐาน สวั ส ดิ ภ าพและสุ ข อนามั ย สั ต ว์ ที่ ดี เที ย บเท่ า กั บ มาตรฐานต่ า งประเทศ ขณะเดียวกันนักโภชนาการก็ทำ� หน้าทีค่ ดิ ค้นและพัฒนาสูตรอาหารทีเ่ หมาะสม กับความต้องการของไก่แต่ละช่วงอายุ เพือ่ ให้สามารถแสดงออกถึงลักษณะเด่น ทางพันธุกรรมที่ได้รับการพัฒนาแล้วได้อย่างเต็มที่ เหตุผลเหล่านี้คือค�ำตอบ ว่าไก่ไทยไม่จำ� เป็นต้องใช้สารเร่งโต และไก่เนือ้ ในปัจจุบนั ใช้เวลาเลีย้ งน้อยกว่า แต่กลับโตดีกว่าไก่ที่เลี้ยงกันในอดีต ทั้งหมดนี้ คงช่วยตอบข้อสงสัยและได้ข้อสรุปว่าไก่โตได้โดยไม่ต้องใช้ ฮอร์โมน จากนี้พ่อแม่ ผู้ปกครอง ก็ควรเลิกกังวลได้แล้ว เพราะเนื้อไก่จัดอยู่ ในกลุม่ เนือ้ สีขาว (White meat) ทีเ่ ป็นโปรตีนทีม่ ปี ระโยชน์ ย่อยง่าย ไขมันน้อย เหมาะกับการเจริญเติบโตของร่างกายในวัยเด็ก และใช้ในการซ่อมแซม ส่วนที่สึกหรอในวัยผู้ใหญ่ ที่ส�ำคัญควรหยุดส่งต่อข้อมูลความคลาดเคลื่อน “เช็ ค ก่ อ นแชร์ ” เพื่ อ ไม่ ใ ห้ ข ่ า วโคมลอยท� ำ ให้ เ สี ย โอกาสการรั บ ประทาน โปรตีนคุณภาพดีไปเสียเปล่าๆ และยังกระทบกับเกษตรกรผู้เลี้ยงไก่เนื้อ โดยตรงด้วย

88 NO.46 OCTOBER 2017

The next question is if they do not use hormones, why do chickens grow so fast? Let say about the chicken industry in Thailand, we have tried lately an effort made to continuously improve the production process, including the genetic development of a strong breed to grow healthy naturally. In conjunction with the use of modern technology in farming, such as, operating in a closed-house farming system, the chickens are housed in a closed-door controlled by an air-conditioner for a suitable temperature, so called the EVAP Housing. The same as we are sleeping in an air conditioning room, chickens feel comfortable without stressed, so they are in good health and grow fast without the use of hormones or growth-enhancing additives. At the same time, they apply the principles of good practices for animal hygiene and welfare equivalent to international standards. Meanwhile, nutritionists have been working and developing a poultry feed formula that is essential for different age ranges to be able to exhibit its genetic potential to the full extent. These explain why Thai broilers do not need to use any growth promoter substance. Further, broiler chickens nowadays take less time to raise, but grow faster than in years past. All these hopefully help to answer the questions and conclude that the chickens can be well growing without using hormones. From now on, parents should not be worried since chicken meat is classified as white meat which is a great source of lean protein, easy to digest, suitable for the body growth in childhood, and helpful for adults to repair and maintain health. It is important to stop forwarding wrong information, “Check before you share.” Do not let the groundless news throw off your chance of having good quality protein and that directly affects broiler farmers as well.

Ad.Clinag_Meat Supplement_Final Outline.pdf

CMY

9/21/17

6:03 PM

Meat &Poultry Edition Supplement

นายสัตวแพทย์กิตติ ทรัพย์ชูกุล ประธานคณะท�ำงานรณรงค์เพิ่มการบริโภคไข่ไก่ คณะกรรมการนโยบายพัฒนาไก่ไข่และผลิตภัณฑ์ไข่ไก่ Dr.Kitti Sapchukul, D.V.M.

Chairman of the Working Group to Promote Egg Consumption The Egg Board of Thailand

กินไข่ไก่...อย่างไร

ให้ได้ประโยชน์

ปัจจุบันนักโภชนาการและผลวิจัยส่วนใหญ่ต่างยอมรับเป็นเสียงเดียวกันว่า “ไข่ไก่” เป็นอาหารชนิดเดียวที่มีสารอาหารครบถ้วน เกือบทุกชนิดที่จ�ำเป็นต่อร่างกาย โดยเฉพาะโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่สุด เพราะเป็นโปรตีนชนิดเดียวที่มีกรดอะมิโนจ�ำเป็นครบถ้วนตามที่ ร่างกายต้องการ Nutritionists and results from most studies have all agreed that “Chicken eggs” are the only food source containing all the necessary nutrients our body needs, especially the high-quality protein with all the essential amino acids our bodies required.

90 NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

ที่ส�ำคัญองค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) ใช้โปรตีนไข่ (Egg proteins) และกรดอะมิโน (Amino acids) เป็นค่า เปรียบเทียบเพือ่ ประเมินคุณภาพโปรตีนกับอาหารชนิดอืน่ ๆ นอกจากนี้ ไข่ยงั เป็น แหล่งแร่ธาตุและวิตามินที่ครบถ้วน ยกเว้นเพียงวิตามินซีและเคเท่านั้น “ไข่ไก่” จึงถือได้ว่า “เป็นอาหารบ�ำรุงร่างกายที่ดีที่สุด ที่หาได้ง่าย ราคา ย่อมเยา เหมาะสมกับทุกเพศทุกวัย” ผู้เขียนขอยกตัวอย่างสารอาหารส�ำคัญ บางชนิด ซึ่งสารอาหารชนิดหนึ่งที่ถือว่าเป็นไฮไลท์ของไข่ไก่ คือ โคลีน (Choline) เนื่องจากเป็นสารอาหารที่ส�ำคัญและจ�ำเป็นต่อคุณแม่ที่ก�ำลัง ตั้งครรภ์ และคุณแม่ที่อยู่ระหว่างการให้นมบุตร นอกเหนือจากโคลีนจะช่วย บ�ำรุงสมองและเสริมความจ�ำแล้ว จากงานวิจยั หลายชิน้ ยืนยันว่า โคลีนยังเป็น สารอาหารทีช่ ว่ ยชะลอความแก่ เรียกว่าเป็นสารอาหารทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ คนเรา ในทุกช่วงชีวิต ตั้งแต่เป็นทารกจนวัยชราเลยทีเดียว ส่วนลูทีน (Lutein) และซีแซนธีน (Zeaxanthin) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ที่พบในไข่แดง ซึ่งช่วยชะลอโรคจอประสาทตาเสื่อม และในการผลิตไข่ไก่ สมัยใหม่ยังสามารถเพิ่มปริมาณแร่ธาตุ เช่น โอเมก้า-3 DHA EPA ให้สะสม ในไข่มากขึ้น เพื่อผู้บริโภคได้รับประโยชน์จากแร่ธาตุดังกล่าวได้โดยตรง

Also notably is the fact that proteins and amino acids in eggs are used by the WHO as the standard against which to evaluate and make assessments on the quality of proteins in other foods. Furthermore, eggs are the complete source of all the essential minerals and vitamins, except for vitamin C and K. Therefore, “chicken eggs” can be considered the best nourishing food for our bodies that are convenient, inexpensive, and suitable for everyone. To illustrate this, let’s look at some of eggs’ important nutrients. One of the star nutrients found in eggs is Choline, which is the essential nutrient for pregnant women and breast-feeding moms. Apart from its benefit in brain development and functions, as well as memory improvement, many studies have confirmed that Choline also has the effect in slowing body aging process. It is, therefore, an essential nutrient for every stage of our lives, from birth all the way to old age. Lutein and Zeaxanthin are the anti-oxidants found only in egg yolk that help reduce the risk for age-related macular degeneration. Moreover, in the modern egg productions, many important nutrients-such as omega-3; DHA; and EPA-- can be added, increased, and fortified, so that consumers can benefit more from these nutrients.

“ คอเลสเทอรอล” ในไข่ช่วยลดปัญหาหลอดเลือดอุดตัน

In the past, Cholesterol in eggs used to worry us, for we were misinformed that it was a major cause of coronary artery disease and high blood pressure. However, recent studies from renowned and accredited institutions have found that studies done in the past

ที่ผ่านมาผู้บริโภคเคยมีความกังวลต่อคอเลสเทอรอลในไข่ไก่ เพราะเข้าใจว่า คอเลสเทอรอลเป็นตัวการส�ำคัญของการเกิดโรคหลอดเลือดและความดัน

“Cholesterol” in Egg helps Reduce the Risk of Clogged Arteries

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

แต่งานวิจัยจากสถาบันที่เชื่อถือได้ที่วิจัยขึ้นในช่วงหลังๆ พบว่าในอดีตมี การวิเคราะห์ปริมาณคอเลสเทอรอลในไข่ไก่ไม่ตรงกับความจริง และจากข้อมูล ของกองโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข พบว่า ไข่ไก่ 1 ฟอง มีโปรตีนประมาณ 6.25 กรัม หรือประมาณร้อยละ 10-15 ทีร่ า่ งกายต้องการต่อวัน มีคอเลสเทอรอล ประมาณ 213 กรัม มีไขมันอิ่มตัวประมาณ 1.5 กรัมเท่านั้น ในขณะที่มีไขมัน ไม่อิ่มตัวมากกว่า คือ 1.91 กรัม ซึ่งร่างกายจะน�ำไขมันไม่อิ่มตัวไปใช้ง่าย ไม่ก่อปัญหาโรคหลอดเลือด คอเลสเทอรอลทีเ่ ราจะได้รบั จากไข่จะช่วยเพิม่ ปริมาณคอเลสเทอรอลตัวดี ทีช่ ว่ ยลดปัญหาหลอดเลือดอุดตัน เนือ่ งจากไข่มที งั้ คอเลสเทอรอลตัวดี (HDL) เลซิธินมีกลไกที่สามารถจับคอเลสเทอรอลและขับออกจากร่างกายจึงมีผล ให้การดูดซึมของคอเลสเทอรอลเข้าสู่กระแสเลือดไม่มากเท่าคอเลสเทอรอล จากไขมันสัตว์ จึงสบายใจได้เลยว่าไข่ไม่ใช่ผู้ร้าย แถมยังช่วยแก้ปัญหา โรคหลอดเลือดอุดตันได้ด้วย จริงๆ แล้วคอเลสเทอรอลกว่าร้อยละ 80 ร่างกายเราสามารถสร้างขึน้ ได้เอง จากตับ ดังนั้น การแก้ปัญหาที่ถูกต้องคือ ต้องลดความเสี่ยงที่ส่งผลต่อตับ ลดความเครียด บริโภคอาหารให้หลากหลาย ถูกหลักโภชนาการ จะช่วยลด ปัญหาคอเลสเทอรอลได้มาก ส�ำหรับคนที่ระมัดระวังเรื่องน�้ำหนักขอให้สบายใจได้ จากงานวิจัยพบว่า ไข่เป็นอาหารที่ให้พลังงานแคลอรีต�่ำ และมีโปรตีนคุณภาพครบถ้วน ดังนั้น จึงเป็นเมนูทางเลือกที่ดีส�ำหรับคนที่ต้องการลดน�้ำหนัก สารอาหารในไข่ไก่ ช่วยให้เรารู้สึกอิ่มนานกว่าเดิม ดังนั้น การรับประทานไข่เป็นอาหารเช้า จะช่วยให้เราควบคุมน�ำ้ หนักได้ดี และลดความเสีย่ งทีจ่ ะมีนำ�้ หนักเกินอีกด้วย

สูตรลับสุขภาพดี “กินไข่ทุกวัน กินไข่ทุกวัย กินอะไรใส่ไข่ด้วย”

ค�ำแนะน�ำการรับประทานไข่ไก่ที่ช่วยให้ร่างกายเราได้รับประโยชน์สูงสุด ส่วนใหญ่จะคล้ายคลึงกัน คือ ในเด็กวัยรุ่น วัยเรียน วัยท�ำงาน รวมถึง หญิงตั้งครรภ์และให้นมบุตร และผู้สูงอายุที่มีสุขภาพแข็งแรง สามารถ รับประทานไข่ได้วันละ 1 ฟอง และทานได้ทุกวัน ยกเว้นเพียงเด็กเล็กทีค่ วรเริม่ ให้ไข่แดงต้มสุกผสมข้าวบดในปริมาณน้อยๆ ตั้งแต่อายุ 6-7 เดือนสามารถผสมไข่แดงต้มสุกครึ่งฟองผสมกับข้าวบด และ ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเป็นวันละ 1 ฟอง เมื่อเด็กอายุ 7 เดือนขึ้นไป ส่วนผู้ป่วยที่เป็น ความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันในเลือดสูง และผู้ที่ต้องควบคุมอาหาร ที่มีไขมัน ควรบริโภคไข่ 3 ฟองต่อสัปดาห์ หรือตามค�ำแนะน�ำของแพทย์

92 NO.46 OCTOBER 2017

unrealistically measured and analyzed cholesterol in eggs. Data from the Bureau of Nutrition, Ministry of Public Health, revealed that one chicken egg contains: 6.25 grams of protein, which amounted to 1015% of daily body requirements, 213 grams of cholesterol, with only 1.5 grams of saturated fat, and 1.91 grams of unsaturated fat. This unsaturated fat is easier for body to use and it does not cause artery diseases. Cholesterol that we get from eating eggs helps increase the good cholesterol and reduce clogged artery problems. Chicken eggs contain the good cholesterol or HDL and Lecithin--a benevolent agent that catches cholesterol and removes it from our body-- which leads to the lower rate of absorption, comparing to other animal cholesterols. This greatly put our mind at ease, knowing that egg is not the culprit, and it is good for our health and blood vessels. In fact, more than 80% of cholesterol in the body is produced in the liver, and the best way to issue the problem is to reduce any risks affecting the liver. Reducing stress and consuming appropriate amount of diverse nutritional foods, are examples of ways to fight with cholesterol problems. For those who worry about weight issue, it might be good to know that many studies have found that eggs are low-calorie food with complete and high quality proteins, making them a good choice of food for the weight-watchers. Proteins in eggs make us feel full longer. Having eggs for breakfast not only can help with weight control, but also help reduce risk of over-weight problems.

“Secrets for Good Health: Eat Eggs Every Day, Eat Eggs Everyone, Eat Eggs with Everything”

To maintain good health, it is commonly recommended that people in any age group, including pregnant women, breast-feeding moms, and healthy elderly people can safely eat an egg a day, every day. Small children, though, should be slowly introduced to eggs little by little, starting with crushed boiled egg yolk mix with rice. Babies

Meat &Poultry Edition Supplement

from 6-7 months old should start with half boiled egg yolk with rice, and then gradually increase the amount to a whole yolk after 7 months old. A person diagnosed with high blood pressure, diabetes, hyperlipidemia, or those that need to control their fat intake should eat 3 eggs a week or by doctor’s recommendation. The healthiest way to eat eggs is to eat them cooked, not raw, because protein in raw eggs is difficult to digest. Raw eggs post high risks of contamination which can be harmful and unhealthy. It also prevents the absorption of Biotin into our bodies. Biotin is a vitamin that helps with body’s metabolism, without which the body would not get all the nutrients from the food we eat. There are essentially hundreds of egg menus and ways to cook eggs to choose from. In Thailand, there have continuously been campaigns to promote eating eggs, with the concept of “Eat eggs every day, Eat eggs everyone, Eat eggs with everything”. The project to boost egg consumption to 300 eggs/year is according to the strategic planning on chicken egg consumption 2014-2018. The goal is to increase the national egg consumption from the present number of 220 eggs/ person/year, which is considered low comparing to our neighboring countries, such as, China; 340 eggs/person/year, Japan; 330 eggs/ person/year, Malaysia; 300 eggs/person/year, and the US; 290 eggs/ person/year. This campaign, apart from its main objective to improve the health of Thai people, also aims for the sustainability in the chicken egg (layer) industry of Thai farmers. So, don’t for get to “Eat egg every day, Eat egg everyone, Eat egg with everything”

ส่วนจะรับประทานไข่อย่างไรให้ประโยชน์และปลอดภัย แนะน�ำว่าให้กิน ไข่สุก เพราะร่างกายย่อยไข่ไม่สุกได้ยาก ไข่ที่ไม่สุกจะเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของ เชือ้ จุลนิ ทรียท์ จี่ ะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ และไข่ขาวดิบจะขัดขวางการดูดซึม วิตามินไบโอติน ซึง่ เป็นสารอาหารทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ กระบวนการเผาผลาญพลังงาน และท�ำให้ร่างกายรับประโยชน์จากสารอาหารที่ทานเข้าไปได้ไม่เต็มที่ ที่ส�ำคัญ เมนูอาหารไข่มีให้เลือกมากมาย ส�ำหรับประเทศไทยมีการรณรงค์บริโภคไข่ไก่มาอย่างต่อเนื่อง โดยชูแนวคิด “กินไข่ทุกวัน กินไข่ทุกวัย กินอะไรใส่ไข่ด้วย” ในโครงการรณรงค์บริโภคไข่ไก่ 300 ฟอง ตามแผนยุทธศาสตร์ไก่ไข่ พ.ศ.2557-2561 ที่ต้องการเพิ่มปริมาณ การบริโภคไข่ไก่ของคนไทยในปัจจุบนั อยูท่ ี่ 220 ฟอง/คน/ปี ซึง่ ถือว่าอยูใ่ นระดับต�ำ่ เมื่อเทียบกับประเทศข้างเคียงแล้ว เช่น จีน 340 ฟอง/คน/ปี ญี่ปุ่น 330 ฟอง/คน/ปี มาเลเซีย 300 ฟอง/คน/ปี และสหรัฐอเมริกา 290 ฟอง/คน/ปี การรณรงค์ดังกล่าว นอกจากจะสนับสนุนให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีแล้ว ยังเป็นการส่งเสริมให้เกิด ความยั่งยืนในอุตสาหกรรมไก่ไข่ของพี่น้องเกษตรกรไทยได้อีกทางหนึ่งด้วย เพราะฉะนั้นอย่าลืม “กินไข่ทุกวัน กินไข่ทุกวัย กินอะไรใส่ไข่ด้วย” นะครับ

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

at Record High -- Consumers Concerned

การบริโภคไก่ในสหรัฐอเมริกา…สูงเป็นประวัติการณ์ ปริมาณการบริโภคไก่ปีนี้เพิ่มสูงเป็นประวัติการณ์ โดย 9 ใน 10 คน ซื้อเนื้อไก่ไปบริโภคเป็นประจ�ำ A record amount of chicken is set to be eaten by US consumers this year with nine in ten people regularly purchasing poultry.

กระทรวงเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา คาดว่าชาวอเมริกันจะบริโภคเนื้อไก่ เกือบ 41.7 กิโลกรัมต่อคน ท�ำสถิติสูงขึ้นจากปีที่แล้ว 41.3 กิโลกรัม ถึงกระนั้น ผู ้ บ ริ โ ภคก็ มี ข ้ อ กั ง วลเกี่ ย วกั บ ความปลอดภั ย อาหาร ยาปฏิ ชี ว นะ และ การใช้ฮอร์โมนหรือสเตียรอยด์ สภาไก่ แ ห่ ง ชาติ จึ ง ได้ ส� ำ รวจพฤติ ก รรมผู ้ บ ริ โ ภคจากผู ้ ใ หญ่ ม ากกว่ า 1,000 ราย ระหว่างต้นเดือนมิถุนายน 2560 ที่ผ่านมา พบว่า ร้อยละ 84 ของผู้ตอบแบบสอบถามรับประทานเนื้อไก่เป็นอาหารหรืออาหารว่างจาก ซูเปอร์มาร์เก็ตเป็นประจ�ำทุกสัปดาห์ ขณะที่ร้อยละ 67 รับประทานเนื้อไก่ เป็นอาหารหรืออาหารว่างจากร้านอาหาร ผู้บริโภคร้อยละ 21 รับประทาน เนื้ อ ไก่ ม ากขึ้ น จากการเข้ า ร้ า นอาหาร และร้ อ ยละ 13 เชื่ อ ว่ า พวกเขา จะรับประทานอาหารเนื้อไก่มากขึ้นจากร้านบริการอาหารในอีก 12 เดือน ข้างหน้า 94 NO.46 OCTOBER 2017

The US Department of Agriculture is projecting that Americans will eat nearly 92lbs of chicken per person, topping last year’s record of 91lbs. But despite the record figures, consumers do have underlying concerns about food safety, antibiotics and use of hormones or steroids. The National Chicken Council-commissioned survey looked at consumer behaviour among more than 1,000 adults during early June. It found that 84% of respondents said they had eaten a chicken meal or snack purchased from a supermarket in the fortnight leading up to the survey, while 67% had consumed a meal or snack from a restaurant. Although these figures are slightly down on last year’s results, the survey found that 21% of consumers anticipate eating more chicken from the supermarket and 13% think they will eat more from a food service establishment over the next 12 months.

Meat &Poultry Edition Supplement

Tom Super, National Chicken Council’s senior vice-president of communications, said he believed chicken was still extremely popular: “The data shows that chicken is still top of mind for consumers,” he added. Consumers rated freshness, taste and price as very important when purchasing chicken. Millennials are twice as likely as their older counterparts to buy pre-cooked chicken and eat it in store, the survey found. When prompted, nearly seven in ten consumers said they were either very or extremely concerned about food safety, while 57% said they were worried about hormone/steroid use and 55% about antibiotic use. And there is evidence of growing welfare concern about the time it takes to raise a chicken – 26% said they were extremely or very concerned compared to 19% last year.

ทอม ซูเปอร์ รองกรรมการผูจ้ ดั การด้านการประชาสัมพันธ์ สภาไก่ แ ห่ ง ชาติ เชื่ อ ว่ าเนื้ อ ไก่ จ ะเป็ น อาหารที่ เ ป็ น ที่ นิยม อย่างมากต่อไป ผลการส�ารวจแสดงให้เห็นว่า เนื้อไก่ยังเป็น เมนูอาหารในใจอันดับหนึ่งของผู้บริโภค โดยผู้บริโภคชื่นชอบ ความสดของเนื้อสัตว์ รสชาติ และราคาเป็นสิ่งที่ส�าคัญต่อ การตัดสินใจเลือกซื้อเนื้อไก่ คนรุ่นใหม่กลับไปนิยมเนื้อไก่ที่ยังไม่ผ่านการปรุงสุกและ รับประทานในร้าน โดยผู้บริโภค 7 ใน 10 คน มีความใส่ใจ ต่อความปลอดภัยอาหาร ขณะที่ร้อยละ 57 ยังวิตกกังวล เกี่ยวกับฮอร์โมนและสเตียรอยด์ และร้อยละ 55 กังวลต่อ การใช้ยาปฏิชีวนะในสัตว์ ขณะที่ผู้บริโภคร้อยละ 26 (เทียบ จากปีที่ผ่านมา ซึ่งอยู่ที่ร้อยละ 19) ให้ความส�าคัญอย่างยิ่ง ต่อสวัสดิภาพสัตว์ โดยเฉพาะระยะเวลาที่ใช้ในการเลี้ยงสัตว์ ที่มีการเจริญเติบโตรวดเร็วเกินไป

เอกสารอ้างอิง/References ผูช้ ว่ ยศาสตราจารย์ น.สพ.ดร.วิษณุ วรรณแสวง [http://thaiavian.blogspot.com] McDougal JT. 2017. US chicken consumption at record high, consumers concerned. [Internet]. [Cited 2017 Jul 19]. Available from: http://www. poultryworld.net/Meat/Articles/2017/7/US-chicken-consumption -at-all-time-high-but-consumers-concerned-160217E/?cmpid= NLC|worldpoultry|2017-07-19|US_chicken_consumption_at_all-time_ high_but_consumers_share_concerns_

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

ปิดการระบายอากาศ วิธีการฆ่าไก่อย่างไม่ทรมาน นักวิจัยสหรัฐอเมริกาตื่นเต้นไปกับการค้นพบการฆ่าไก่ที่มีประสิทธิภาพ โดยใช้การปิดการระบายอากาศ (Ventilation Shutdown; VD) ร่วมกับ การให้แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์หรือความร้อน โดยมีการเผยแพร่ในสมาคม สัตว์ปีกและไข่ สหรัฐอเมริกา (US Poultry and Egg Association) ว่าเป็นวิธีการที่เหมาะส�ำหรับการปลดแม่ไก่ไข่บนกรงตับ

96 NO.46 OCTOBER 2017

US researchers have found that the effectiveness of culling through ventilation shutdown (VSD) is enhanced by the addition of carbon dioxide or heat. The study, published this week by the US Poultry and Egg Association, looked at using ventilation shutdown as a humane depopulation method for caged layers.

Meat &Poultry Edition Supplement

โครงการนี้เป็นหนึ่งในแผนการท�ำงานของสมาคมฯ ตั้งแต่เดือนตุลาคม 2558 ภายหลังการระบาดใหญ่ของโรคไข้หวัดนก บทเรียนจากประสบการณ์ ครั้ ง นั้ น คื อ การปลดไก่ ใ ห้ ทั น เวลาถื อ เป็ น สิ่ ง ส� ำ คั ญ ต่ อ การควบคุ ม การแพร่กระจายโรค วิธีการที่ใช้ส�ำหรับการปลดไก่ ได้แก่ การใช้รถบรรจุ แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ การฉีดแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ และการใช้โฟม ในถังดับเพลิง ซึ่งช่วยให้การด�ำเนินงานเป็นไปอย่างรวดเร็ว เนื่องจากฟาร์ม ที่เกิดโรคระบาดมีจ�ำนวนมาก เวลาที่ช้าเกินไปจะสร้างความทรมานแก่สัตว์ เป็นเวลานานเกินไป

ระบบการชัตดาวน์การระบายอากาศคืออะไร?

ระบบการชัตดาวน์การระบายอากาศ (Ventilation shutdown) เป็นการหยุด การระบายอากาศตามธรรมชาติ หรือโดยวิธกี ลในการน�ำอากาศเข้าสูภ่ ายใน โดยอาจเพิ่ ม อุ ณ หภู มิ บ รรยากาศร่ ว มหรื อ ไม่ ก็ ไ ด้ เพื่ อ ให้ สั ต ว์ ป ี ก ตาย อย่างสงบจากภาวะอุณหภูมิในร่างกายสูง (Hyperthermia) เป้าหมายคือ การให้อุณหภูมิภายในโรงเรือนสูงขึ้นกว่า 104 oF หรือ 40 oC ภายในเวลา 30 นาที และรักษาอุณหภูมินี้ไว้เป็นเวลา 3 ชั่วโมง โดยไม่หยุดการให้น�้ำ และยังคงใช้พัดลมหมุนเวียนอากาศภายในโรงเรือน ช่วยรักษาอุณหภูมิให้ทั่วถึงทั้งโรงเรือน การท�ำลายไก่อย่างรวดเร็วจะช่วยหยุดการแพร่กระจายของเชื้อไวรัส และป้องกันไม่ให้อัตราการแพร่กระจายของเชื้อไวรัสเพิ่มขึ้นจากไก่ตาย ระหว่างการระบาดของโรคไข้หวัดนกในปี 2558 จ�ำนวนฟาร์มที่ติดเชื้อ พร้อมๆ กันมาก จนท�ำให้การจัดการท�ำลายไก่ไม่เพียงพอและไม่ทันต่อ เหตุ ก ารณ์ วิ ธี ก ารที่ ไ ด้ รั บ การรั บ รองในอดี ต ได้ แ ก่ การใช้ ร ถบรรจุ

It was one of a number of projects commissioned by the Association in October 2015 following the huge bird flu outbreak. Among the lessons learned from the outbreak was that timely depopulation was critical to contain the spread of the disease. The methods used included carbon dioxide kill-carts, carbon dioxide injection and fire-fighting foam were quickly overwhelmed by the scale of the outbreak leading to prolonged suffering of infected birds.

What is Ventilation Shutdown?

Ventilation shutdown is defined as the cessation of natural or mechanical ventilation of atmospheric air in a building where birds are housed, with or without action to increase the ambient temperature. The cause of bird death is hyperthermia. The goal is for the house temperature to exceed 104 oF or 40 oC within 30 minutes and to hold the temperature for three hours. Water for the birds to drink is not turned off and circulation fans within the house maybe used to help equilibrate the temperature throughout the house. Quick depopulation stops the shed of virus and does not allow the increase in shed rate of avian flu virus seen in the outbreaks where flocks remained alive. During the avian flu outbreaks of 2015, the large number of farms that were infected at one time overwhelmed the available resources for depopulating flocks on a timely basis using the approved methods of carbon dioxide carts for layers in cages or fire-fighting foam for floor-raised layers, turkey breeders and turkey meat birds. In some cases, it took as long as two weeks for flocks to be put down. An individual building with cage-housed layers can take as longs as 10 long days to depopulate using carbon dioxide carts. Some believe many flocks could have been spared infection from highly pathogenic avian influenza in the 2015 outbreaks if all the infected flocks been put down in a timely manner. Because of this, USDA APHIS announced its position on the use of ventilation

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ส�ำหรับโรงเรือนเลี้ยงไก่ไข่ หรือ การใช้โฟมในถังดับเพลิงส�ำหรับแม่ไก่ ไก่งวงพันธุ์ และ ไก่งวงเนื้อที่เลี้ยงบนพื้น ในบางกรณีต้องใช้เวลานานถึง 2 สัปดาห์จึงเสร็จสิ้น ยิ่งโรงเรือนเลี้ยงไก่ไข่บนกรงตับ อาจต้องใช้เวลานานถึง 10 วัน ในการฆ่าไก่โดยใช้ รถบรรจุแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ นักวิชาการเชื่อว่าฟาร์มหลายแห่งสามารถรอดพ้น จากการติดโรคได้ในปี 2558 หากฟาร์มทีต่ ดิ เชือ้ ถูกก�ำจัด ในเวลาที่เร็วกว่านี้ ดังนั้น USDA APHIS จึงประกาศ ให้ ใ ช้ ร ะบบการปิ ด การระบายอากาศตั้งแต่วัน ที่ 18 กันยายน 2558 เป็นต้นมา ให้เป็นทางเลือกส�ำหรับ การก�ำจัดสัตว์ปว่ ย โดยเอกสารของ APHIS ประกอบด้วย แผนผังส�ำหรับการตัดสินใจเลือกใช้วธิ กี ารก�ำจัดสัตว์ปว่ ย โดยให้การสนับสนุนระบบการปิดการระบายอากาศ มหาวิทยาลัยนอร์ธ แคโรไลนา วิจยั ศึกษาการใช้งาน ในฟาร์มจริงในระบบการเลี้ยงไก่ไข่บนกรง ความดัน ภายในโรงเรือนถูกควบคุมให้เป็นลบ โดยมีการผนึกผนัง ป้องกันการแลกเปลี่ยนอากาศ แล้วสร้างแบบจ�ำลอง คล้ายกับบรรยากาศภายในกรงต่อแม่ไก่ที่พบในการเลี้ยงไก่ไข่ในฟาร์มจริง เก็บข้อมูลแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ ความชืน้ สัมพัทธ์ อุณหภูมแิ วดล้อม และ โปรตีนความเครียด (Heat Shock Protein; HSP70) ผลการทดลองพบว่า การชัตดาวน์พัดลมไม่สามารถท�ำให้ไก่ตายได้ 100% โดยยังมีแม่ไก่อีกราว ร้อยละ 4 ที่ยังรอดชีวิต อย่างไรก็ตาม เมื่อเพิ่มความร้อน หรือคาร์บอนไดออกไซด์ในระบบ VSD ช่วยให้ไก่ตายได้ 100% ระยะเวลาของการตายไม่แตกต่างกันระหว่าง การใช้ ร ะบบ VSD ด้ ว ยความร้ อ น หรื อ ด้ ว ยแก๊ ส คาร์ บ อนไดออกไซด์ จากผลการศึ ก ษาครั้ ง นี้ ร ะบบ VSDH และ VSDCO เป็ น วิ ธี ที่ ดี ที่ สุ ด ในการก�ำจัดแม่ไก่ในกรงตับจ�ำนวนมากๆ

shutdown on September 18, 2015, as an alternative means of mass depopulation. APHIS’ document contains a decision tree for determining whether a particular depopulation situation merits the use ventilation shutdown. Carried out by researchers at North Carolina State University, the study included a field scale up of the testing in a multi-tier cage system using white leghorns housed in 2-tier stair step cage system at industry densities of 72 in square/hen. The environment was a force ventilated negative static pressure room sealed to prevent air exchange of any type. An inner chamber around the cages emulated the building volume per hen found in the industry. Data collected included CO2, RH, environmental temperature profiles and HSP70 (heat shock proteins). The study found that ventilation shut down by itself did not result in 100% euthanasia of the flock with around 4% of the birds surviving. However, when heat or CO2 were added to the VSD system, 100% of the birds were culled. The duration of time to death was no different between using VSD with heat or with carbon dioxide. The report concluded that cased upon these field studies, VSDH and VSDCO appear to be the most humane methods of depopulating large number of caged hens.

Indiana Avian Flu Outbreak

รูปที่ 1 บทเรียนส�ำคัญจากการระบาดของโรคไข้หวัดนกในเดือนตุลาคม 2558 คือ การก�ำจัดสัตว์ป่วยให้ทันต่อเวลา เพื่อควบคุมการแพร่กระจายโรค (แหล่งภาพ: Koos Groenewold) Figure 1 Among the lessons learned from the AI outbreak in October 2015, was that timely depopulation was critical to contain the spread of the disease. (Photo: Koos Groenewold) 98 NO.46 OCTOBER 2017

The U.S. poultry industry did not have to wait long to test the USDA’s decision tree for ventilation shutdown. On January 15, 2016, a farm with more than 60,000 tom turkeys in Indiana was confirmed to be infected with a highly pathogenic H7N8 strain of avian flu. Within days, nine other turkey farms were determined to be suspect for avian flu and were tested. These farms were all determined to be infected with a low-path strain of H7N8 avian flu.

Meat &Poultry Edition Supplement

การระบาดในรัฐอินเดียนา

อุตสาหกรรมการเลี้ยงสัตว์ปีกในสหรัฐอเมริกาไม่สามารถ คอยผลการตรวจจากกระทรวงเกษตรฯ ส�ำหรับระบบ การปิดการระบายอากาศได้ ดังนัน้ วันที่ 15 มกราคม 2559 ฟาร์มเลีย้ งไก่งวงขุน 60,000 ตัวในอินเดียนาทีย่ นื ยันแล้วว่า ติดเชื้อไข้หวัดนกชนิดความรุนแรงสูง สับไทป์ H7N8 ภายในไม่กี่วัน ก็มีรายงานสงสัยฟาร์มไก่งวงอีก 9 แห่งเกิด การติดเชื้อไข้หวัดนกชนิดความรุนแรงต�่ำ สับไทป์ H7N8 Dr.John Clifford ผู้เชี่ยวชาญจาก USDA อธิบายว่า เชื้อไวรัสไข้หวัดนกชนิดความรุนแรงต�่ำหมุนเวียนอยู่ใน ประชากรสัตว์ปกี ในพืน้ ทีด่ งั กล่าว แล้วกลายพันธุก์ ลายเป็น เชื้อไวรัสไข้หวัดนกชนิดความรุนแรงสูงในไก่งวงฝูงหนึ่ง โดยมีฟาร์มเลี้ยงสัตว์ปีกทั้งหมด 124 แห่งภายในรัศมี 20 กิโลเมตร รอบเขตพื้นที่ระบาด เนื่องจากฟาร์มแต่ละแห่ง ใกล้เคียงกันมาก และยังตรวจพบฟาร์มอีก 9 แห่งที่ให้ผล เป็นบวก ดังนั้น วิธีการปิดการระบายอากาศจึงใช้เฉพาะ ในโรงเรือนที่ให้ผลการทดสอบเป็นบวกเท่านั้น ส่วนฟาร์มไก่งวงอีก 8 แห่ง และฟาร์มไก่ไข่ 1 แห่ง ใช้โฟม อย่างไรก็ตาม เนือ่ งจากอุณหภูมอิ ากาศทีห่ นาวเย็น โฟมไม่สามารถท�ำงานได้ในฟาร์มไก่งวง 2 ฟาร์ม จึงใช้ วิ ธี ก ารปิ ด การระบายอากาศส� ำ หรั บ ท� ำ ลายไก่ ทั น ที จนกลางเดือนกุมภาพันธ์ ก็ไม่มีรายงานการตรวจพบ โรคไข้หวัดนกเพิ่มเติม ระบบการปิดการระบายอากาศภายในโรงเรือนมีขอ้ ดี หลายอย่าง นอกเหนือจากลดการแพร่กระจายเชื้อไวรัส แต่ ยั ง ช่ ว ยลดระยะเวลาการสั ม ผั ส เชื้ อ ของพนั ก งาน ที่ ท� ำ การท� ำ ลายไก่ โ ดยใช้ วิ ธี ม าตรฐานอื่ น ๆ อั น เป็ น การเสี่ยงอันตรายต่อโรคสัตว์สู่คน และยังมีข้อเด่นด้าน สวั ส ดิ ภ าพสั ต ว์ หากขั้ น ตอนการท� ำ ลายสั ต ว์ เ ป็ น ไป อย่างเนิ่นนาน วิธีการนี้อาจไม่ใช่วิธีในอุดมคติส�ำหรับ การท� ำ ลายสั ต ว์ จ� ำ นวนมาก เนื่ อ งจากต้ อ งใช้ เ วลา การตัดสินใจใช้ระบบการปิดการระบายอากาศเป็นวิธกี าร ที่ ดี ภ ายหลั ง วิ ธี ก ารก� ำ จั ด สั ต ว์ อ ย่ า งมี ม นุ ษ ยธรรมอื่ น ๆ ถูกพิจารณาแล้ว และเวลาส�ำหรับการท�ำลายสัตว์ด้วย วิธอี นื่ ๆ อาจเป็นโอกาสให้เชือ้ ไวรัสแพร่กระจายต่อไปได้สงู จนไม่สามารถควบคุมได้

Dr.John Clifford, USDA chief veterinary officer, said: “It appears that there was a low-pathogenic virus circulating in the poultry population in this area, and that virus likely mutated into a highly pathogenic virus in one flock.” There are 124 commercial poultry farms within a 20 kilometer radius of the index site in the Indiana outbreak. Because of the close proximity of other farms, and the fact that nine other turkey farms tested positive for avian influenza, ventilation was restricted in the poultry houses on all the farms after testing positive. Eight of the turkey farms and one layer flock were euthanized using foam. Because of cold temperatures, the foamers did not work on two of the turkey farms. Ventilation shutdown was employed so that these two turkey farms could be depopulated without delay.

NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

สมาคมพยาธิวทิ ยาสัตว์ปกี แห่งสหรัฐอเมริกาได้จดั การประชุมประจ�ำปี ช่วงฤดูร้อนปี 2558 ที่ผ่านมา คณะกรรมการด้านสวัสดิภาพสัตว์ และ การจั ด การให้ ก ารรั บ รองการปิ ด การระบายอากาศ ภายใต้ ค� ำ แนะน� ำ ของสัตวแพทย์ในกรณีฉุกเฉิน เพื่อเป็นการควบคุมการแพร่กระจายของ โรคสัตว์ เช่น โรคไข้หวัดนก

There are other reasons for deciding to use ventilation shutdown besides the reduction in shedding of virus. Ventilation shutdown also greatly reduces the time of exposure of the workers depopulating flocks using standard methods to possible zoonotic agents, and it reduces the amount of birds suffering from the disease during slower depopulation methods. It is agreed that ventilation shutdown is not the ideal method for mass depopulation as it results in longer periods of time for suffering compared to other methods. The decision to use ventilation shutdown is only to be made after all other more humane methods have been considered and it has been determined that the time taken for other methods will allow the amount of virus to become excessively high and results in undue spread of the disease.

รูปที่ 2 การท�ำลายไก่ไข่ภายในโรงเรือนขนาดใหญ่โดยใช้วิธีการเดิม ไม่สามารถเสร็จสิ้นได้ภายใน 24 ชั่วโมง Figure 2 Mass depopulation of large layer houses cannot be completed in 24 hours using currently recognized-as-humane methods.

การปิดการระบายอากาศไม่ใช่วิธีการท�ำลายสัตว์ อย่างมีมนุษยธรรมที่ดีที่สุด

ขณะที่การใช้การปิดการระบายอากาศส�ำหรับการท�ำลายสัตว์จ�ำนวนมาก ได้รับการรับรองแล้ว สิ่งส�ำคัญที่ต้องระลึกไว้คือ ยังไม่ใช่วิธีที่มีมนุษยธรรม ทีส่ ดุ ยังคงต้องมีการวิจยั เพือ่ พัฒนาทางเลือกใหม่สำ� หรับการท�ำลายสัตว์ปกี จ�ำนวนมากอย่างมีมนุษยธรรม และสามารถใช้ได้กับสัตว์ปีกที่เลี้ยงในกรง หรือนกเลี้ยงในบ้าน โฟมถูกน�ำมาใช้ในสหรัฐอเมริกาส�ำหรับการท�ำลายสัตว์ปีกจ�ำนวนมาก ตลอดช่วงเวลา 20 ปีที่ผ่านมา และท�ำงานได้เป็นอย่างดีในกรณีที่สัตว์เลี้ยง บนพื้ น แต่ ใ นกรณี ที่ มี ก ารเลี้ ย งบนกรงสู ง และระบบการเลี้ ย งในบ้ า น ยังไม่เป็นทีน่ า่ พอใจนัก การยกระดับความปลอดภัยทางชีวภาพในฟาร์มเลีย้ ง สัตว์ปีก โรงงานอาหารสัตว์ โรงฟัก และโรงงานแปรรูปการผลิตเป็นแนวทาง การป้องกันโรคที่ดีที่สุดจากการระบาดของโรค แต่เมื่อมีการระบาดของ โรค การท�ำลายสัตว์ปีกจ�ำนวนมากอย่างมีมนุษยธรรมยังมีความจ�ำเป็น ต้ อ งมี ก ารพั ฒ นาต่ อ ไป การปิ ด ระบบการระบายอากาศยั ง เป็ น วิ ธี ที่มีประสิทธิภาพ และจ�ำเป็นต้องใช้ตามความจ�ำเป็น

รูปที่ 3 ภายในโรงเรือนเลี้ยงไก่บนพื้นที่ถูกท�ำลายด้วยการใช้โฟม (แหล่งภาพ: David Harp) Figure 3 Layer houses that use foam for depopulation (Photo: David Harp) The American Association of Avian Pathologists, at its annual meeting in summer 2015, approved a position statement drafted by its animal welfare and management committee to approve the use of ventilation shutdown, with appropriate veterinary consultation, in cases of emergency when deemed necessary in order to control the spread of a foreign animal disease, such as avian influenza.

Ventilation Shutdown Not Humane

While the use of ventilation shutdown as a mass depopulation method of last resort has now been approved, it is important to remember that it is still not considered to be humane. Research needs to continue to develop new options for mass depopulation which are humane and can be implemented quickly for cage- or aviary-housed birds. Foam only came into use in the U.S. for mass depopulation in the past 20 years, and it works well in most cases with floor-housed birds, but high-cage and aviary systems present a significant challenge. Ultimately, improved biosecurity on poultry farms, feed mills, hatcheries and processing facilities is the industry’s best protection from disease outbreaks. But even if the outbreak of foreign animal disease are kept low, the industry still needs to develop new humane means of mass depopulation. Ventilation shutdown is effective and may be used when necessary, but it is up to the poultry industry to strive to make it rarely used.

เอกสารอ้างอิง/References ผู้ช่วยศาสตราจารย์ น.สพ.ดร.วิษณุ วรรณแสวง [http://thaiavian.blogspot.com] O’Keefe T. 2016. How ventilation shutdown works in poultry depopulation. [Internet]. [Cited 2016 Feb 15]. Available from: http://www.wattagnet.com/articles/25922-how-ventilation-shutdown-works-in-poultry-depopulation McDougal T. 2017. Ventilation shutdown: A humane depopulation method. [Internet]. [Cited 2017 Aug 9]. Available from: http://www.poultryworld.net/Health/Articles/2017/8/Ventilation-shutdown-A-humane-depopulation-method-169046E/ 100 NO.46 OCTOBER 2017

ad_KCP final.indd 1

9/18/17 7:33 PM

Meat &Poultry Edition Supplement

Meat & Poultry Scanda l

Chicken Nuggets tied to Salmonella Outbreak in Canada แคนาดาพบเชื้อซัลโมเนลลาในนักเก็ตไก่ โลบลอว์ เรี ย กคื น นั ก เก็ ต ไก่ แ บรนด์ เ พรสซิ เ ดนท์ ช อยซ์ เนื่ อ งจากการตรวจพบ เชื้อซัลโมเนลลาโดยหน่วยงานตรวจสอบความปลอดภัยอาหารแห่งแคนาดา Loblaw Companies has recalled President’s Choice brand Pub Recipe Chicken Nuggets, which have been tied to the outbreak by the Canadian Food Inspection Agency

102 NO.46 OCTOBER 2017

Meat &Poultry Edition Supplement

บริษัท โลบลอว์ จ�ำกัด เรียกคืนนักเก็ตไก่สูตรพิเศษเพรสซิเดนท์ชอยซ์จาก ซูเปอร์มาร์เก็ต เนื่องจากการปนเปื้อนเชื้อซัลโมเนลลา ตามประกาศของหน่วยงาน ตรวจสอบความปลอดภัยอาหารแห่งแคนาดา (Canadian Food Inspection Agency; CFIA) โดยเชือ่ มโยงกับการระบาดของโรคอาหารเป็นพิษทีเ่ กิดขึน้ เมือ่ วันที่ 13 กรกฎาคม 2560 ที่ผ่านมา มีผู้ป่วยจากเชื้อซัลโมเนลลา 12 รายใน 4 จังหวัด ระหว่างเดือน เมษายน-มิถุนายน 2560 โดยจ�ำนวน 5 รายมีรายงานในอัลเบอร์ตา และอีก 5 ราย ในออนแทรีโอ อีกจังหวัดละ 1 รายในบริทิช โคลัมเบีย และนิว บรันซ์วิค ในจ�ำนวนนี้ 2 รายต้องพักรักษาในโรงพยาบาล ไม่มีรายงานผู้เสียชีวิต 2 ใน 3 รายเป็นผู้ชาย อายุเฉลี่ยของผู้ป่วย 23 ปี ตัวอย่างนักเก็ตไก่สตู รพิเศษเพรสซิเดนท์ชอยซ์นำ�้ หนัก 800 กรัม ระบุวนั หมดอายุ เป็น 15 มีนาคม 2561 เก็บตัวอย่างจากร้านค้าปลีก ให้ผลการทดสอบเป็นบวกต่อเชื้อ Salmonella enteritidis และมีลายพิมพ์ดีเอ็นเอสอดคล้องกับตัวอย่างจากผู้ป่วย ที่มีรายงานการระบาด หน่วย CFIA ก�ำลังร่วมมือกับภาคอุตสาหกรรมในการสร้างความมั่นใจว่าสินค้า เหล่านี้จะถูกน�ำออกจากชั้นวางสินค้า โดยการสอบสวนยังคงด�ำเนินการต่อไป และ เชื่อว่าน่าจะพบความเชื่อมโยงสินค้ากับการระบาดของโรคเพิ่มขึ้น โดยสาธารณสุข จะแจ้งข้อมูลล่าสุดให้ทราบตามล�ำดับ

Loblaw Companies Ltd. is recalling President’s Choice brand Pub Recipe Chicken Nuggets from the marketplace because of possible Salmonella contamination. The recall was announced by the Canadian Food Inspection Agency (CFIA). A CFIA investigation revealed that the uncooked breaded chicken nugget products have been connected with a foodborne illness outbreak. As of July 13, 2017, there were 12 cases of Salmonella illnesses in four provinces between April and June. Five of those cases were reported in Alberta, five were reported in Ontario and there has been one case in both British Columbia and New Brunswick. Two people have been hospitalized. No deaths have been reported. Two thirds of the people affected were males, and the average age of those people is 23. A sample of President’s Choice brand Pub Recipe Chicken Nuggets (800 g), with best before date 2018 MR 15, collected from a retail establishment tested positive for Salmonella enteritidis and had the same genetic fingerprint as the cases of human illness reported in this outbreak. CFIA is working with industry to ensure the product is removed from the retail market. The investigation is ongoing and it is possible that more products linked to the outbreak investigation may be identified. The public health notice will be updated on a regular basis as the investigation evolves.

รูปที่ 1 สินค้านักเก็ตไก่แบรนด์เพรสซิเดนท์ชอยซ์เป็นชิ้นเนื้อชุบแป้ง สังเกตเครื่องหมาย

เพรสซิเดนท์ชอยซ์เป็นตราสัญลักษณ์ของ บริษัท โลบลอว์ จ�ำกัด เพื่อรับรองสินค้าพรีเมียม ในร้านค้าขายของช�ำ และผลิตภัณฑ์ในครัวเรือน รวมถึงบริการทางการเงิน และโทรศัพท์มือถือ โดยให้การรับรองสินค้าขายปลีกจากบริษัทต่างๆ มากมาย Figure 1 President’s Choice brand Pub Recipe Chicken Nuggets

เอกสารอ้างอิง ผูช้ ว่ ยศาสตราจารย์ น.สพ.ดร.วิษณุ วรรณแสวง [http://thaiavian.blogspot.com] WATTAgNet.com. 2017. Chicken nuggets tied to Salmonella outbreak in Canada. [Internet]. [Cited 2017 July 13]. Available from: http://www. wattagnet.com/articles/31320-chicken-nuggets-tied-to-salmonella-out break-in-canada utm_source=KnowledgeMarketing&utm_medium= email&utm_content=Poultry%20Update&utm_campaign=17_07_17_ Poultry%20Update_Monday&eid=89973158&bid=1812885

NO.46 OCTOBER 2017 103

Meat &Poultry Edition Supplement

Insecticide-tainted Egg Scandal Expands ปิดฟาร์มไก่ไข่ดัทช์ เหตุจ้างล้างเล้าจนยาปนเปื้อนในไข่ไก่

อุตสาหกรรมสัตว์ปกี ในเนเธอร์แลนด์ตกทีน่ งั่ ล�ำบาก เนือ่ งจากความตืน่ กลัวด้าน ความปลอดภัยอาหารในฟาร์มไก่ไข่เกือบ 200 ฟาร์ม และไข่ไก่หลายล้านฟอง ถูกเรียกคืนทั้งหมด เนื่องจากการใช้ยาฆ่าแมลงที่ผิดกฎหมาย The Dutch poultry industry has been left reeling by a food scare that has seen almost 200 farms locked down and millions of eggs recalled because of an illegal use of insecticide called Fipronil to control red mite.e.

ประเทศเนเธอร์แลนด์เป็นผู้ส่งออกไข่และผลิตภัณฑ์จากไข่รายใหญ่ที่สุด ในยุโรป โดยมีประชากรไก่ไข่มากกว่า 30 ล้านตัวในประเทศ วิกฤติการณ์ใหม่ส�ำหรับฟาร์มเลี้ยงไก่ไข่ที่ไว้วางใจบริษัทท�ำความสะอาด โรงเรือนทีเ่ ลือกวิธกี ารก�ำจัดไรแดง (Red mite) ซึง่ พบได้บอ่ ยในฟาร์มเลีย้ งสัตว์ปกี โดยใช้ยาฆ่าแมลงทรงอานุภาพกลุ่มฟิโปรนิล นามว่า เดกา 16 (Dega-16) สอบย้อนกลับไปยังโรงงานผูผ้ ลิตยาฆ่าแมลงในเบลเยียม โพลทรีย-์ วิชนั่ (PoultryVision) จ�ำหน่ายสินค้าไปยังบริษทั รับท�ำความสะอาดโรงเรือนในฟาร์มสัตว์ปกี ของ เนเธอร์แลนด์ ชื่อว่า สหายไก่ (ChickFriend) แหล่งที่ผลิตภัณฑ์ถูกปนเปื้อนก�ำลัง สอบสวนอย่างใกล้ชิด ฟาร์มกว่า 180 แห่งที่ใช้บริการบริษัทรับท�ำความสะอาด โรงเรือนถูกปิดตายจนกว่าจะผ่านการตรวจสอบ บริษทั โพลทรีย์ วิชนั่ ในเบลเยียม เป็นผูจ้ ำ� หน่ายสินค้า เดกา 16 ทีไ่ ด้รบั อนุญาต ให้ ใ ช้ ท� ำ ความสะอาดโรงเรื อ นเลี้ ย งไก่ ไ ด้ ใ ห้ กั บ บริ ษั ท รั บ ท� ำ ความสะอาด ChickFriend สินค้ามีภาพลักษณ์เป็นมิตรต่อธรรมชาติ ปลอดภัยต่อผู้บริโภค มีส่วนผสมของเมนทอลและยูคาลิปตัส แต่ด้วยมีการใช้ฟิโปรนิลร่วมด้วย ต�ำรวจ เบลเยียมลงพื้นที่สอบสวนพบหลักฐานเป็นถังยาฟิโปรนิล 6 คิวบิกเมตรน�ำเข้ามา จากประเทศโรมาเนีย ภายหลังจากการเตือนภัยครัง้ แรกในเบลเยียม พบว่า ฟาร์มเลีย้ งไก่ดทั ช์ 4 แห่ง มีผลบวกต่อสารตกค้างในไข่เกินกว่าระดับสารตกค้างสูงสุดที่ยอมรับได้ 0.005 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม แม้ว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อผู้บริโภคทันที ฟาร์มที่ผลิตไข่ไก่ มีสารตกค้างเหนือกว่าระดับที่ก�ำหนดไว้จะไม่สามารถจ�ำหน่ายในตลาดได้ โดย ยาฆ่าแมลงจะสะสมในไขมันที่ช่องท้องของแม่ไก่ได้นานเป็นเวลากว่า 8 เดือน

การใช้ยาฟิโปรนิลไม่ได้รับอนุญาตในสัตว์ส�ำหรับบริโภค

ยาฟิโปรนิลเป็นยาก�ำจัดเห็บ หมัด และไร ที่นิยมใช้กันมากที่สุดในสัตว์เลี้ยง เช่น สุนัข แมว ไม่อนุญาตให้ใช้ส�ำหรับสัตว์ส�ำหรับการบริโภค ยามีฤทธิ์ท�ำลาย ระบบประสาทของปรสิตเหล่านี้ เจ้าพนักงานความปลอดภัยอาหารดัทช์ (NVWA) อ้างว่า ไข่ชุดการผลิตหนึ่ง เป็นอันตรายแบบเฉียบพลันต่อผู้บริโภค ขณะที่ไข่จากเกือบ 40 ฟาร์มถูกเรียกคืน เนือ่ งจากระดับของยาฟิโปรนิลมีความเสีย่ งต่อเด็กในกรณีทมี่ กี ารสะสมของยาเป็น เวลานาน โดยผลจากฟาร์มที่เหลือคาดว่าจะเสร็จเรียบร้อยอีกไม่นานนี้ จนถึงเวลานี้ ไม่อนุญาตให้เคลื่อนย้ายไข่ มูลไก่ หรือแม่ไก่ออกจากฟาร์ม เนื่องจากฟาร์มอยู่ใน 104 NO.46 OCTOBER 2017

The Netherlands is Europe’s biggest exporter of eggs and egg products, with a national flock of more than 30 million birds. In an emerging crisis for producers, a treatment for red mite, a common pest on poultry farms, was found to be laced with powerful insecticide fipronil to enhance its effectiveness. The treatment, named Dega-16, has been traced back to a Belgian pest-control firm named Poultry-Vision, which supplied the product to a cleaning company active on Dutch poultry farms named ChickFriend. The point at which the product was contaminated is under investigation. Some 180 farms served by that company have been placed under lock down until they have been fully tested for the illegal substance. The owner of a pest control company in the Belgian RavelsWeelde is suspected of having added Fipronil to an authorised drug for red mite control and then resold this mixture. The company would have added Fipronil to the product Dega-16. Dega-16 is a natural product consisting of menthol and eucalyptus, which is used to control red mite in laying hens and is –by itself- safe, even for human consumption Earlier, after the first alarms went off in Belgium, 4 Dutch farms tested positive for residues in eggs above the maximum residue limit of 0.005 mg/kg. Although there is no immediate danger to public health, farms that produce eggs above the threshold cannot go on the market. Some experts expect that traces of the insecticide can stay in the abdominal fat of the layers for up to 8 month, rendering them worthless.

Treatment not Licensed for Use in Food-producing Animals Fipronil is most commonly used to treat tics, mite and lice on companion animals, such as dogs or cats, and is not licenced for use in food-producing animals. It works by disrupting the nervous system of target species. Dutch food safety authority, the NVWA, said one batch of eggs poses “an acute danger to public health”, while eggs from around 3 dozen farms have been recalled because fipronil levels pose a risk to children in the event of long-term consumption. Results from remaining farms are expected within days, and until then no eggs, manure or hens can be moved. Farms found to be contaminated will have to use a specialist company to remove material.

Belgium and Germany Respond to Scandal

Germany’s largest supermarket group, REWE, has halted the sale of all Dutch eggs, instead opting for produce from German suppliers. Belgian stores have also recalled Dutch egg as investigations continue.

Meat &Poultry Edition Supplement

สถานะของการปนเปื ้ อ นสารพิ ษ และต้ อ งอาศั ย บริ ษั ท ผู้เชี่ยวชาญเป็นผู้ด�ำเนินการเคลื่อนย้าย

เบลเยียมและเยอรมนีเรียกคืนไข่ดัทช์

กลุ ่ ม ซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต ที่ ใ หญ่ ที่ สุ ด ของเยอรมนี (REWE) ตัดสินใจหยุดจ�ำหน่ายไข่จากเนเธอร์แลนด์ทงั้ หมด แต่เลือก จ� ำ หน่ า ยสิ น ค้ า จากเยอรมนี แ ทน ร้ า นค้ า ในเบลเยี ย ม ก็เรียกคืนไข่จากเนเธอร์แลนด์เช่นกัน ขณะที่ด�ำเนินการ สอบสวนแหล่งที่มาต่อไป ส�ำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งบริเทน (FSA) ยังวางใจได้ เพราะไม่ มี ก ารน� ำ เข้ า ไข่ หรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากไข่ ดั ง กล่ า ว น�ำเข้ามาในสหราชอาณาจักร

The Food Standards Agency in Britain says there is no evidence of egg or egg products being imported to the UK.

Farmers Seek Government Support

The Dutch poultry farmers caught up in the scandal have appealed for government support as they lose thousands of euros each day their eggs cannot be sold. ‘’We are the victim of an act of fraud outside our area of influence,” explained Eric Hubers of farmer organisation LTO. “The damage became even larger when a spokesperson of the food authorities stated not to eat eggs at all anymore.” This statement is retracted, but this does not help the farmers much. Many of them face bankruptcy, an emergency fund is what would be needed now.

เกษตรกรเรียกร้องการสนับสนุนจากรัฐบาล

เกษตรกรผู้เลี้ยงสัตว์ปีกชาวดัทช์ที่ได้รับผลกระทบจาก ปัญหานี้เรียกร้องของความช่วยเหลือจากรัฐบาล เนื่องจาก สูญเสียรายได้หลายพันยูโรต่อวัน ไข่ไก่ไม่สามารถจ�ำหน่ายได้ เกษตรกรกลายเป็นเหยื่อจากการกระท�ำของผู้หลอกลวง นอกเหนือความควบคุมของพวกเขาได้ ความเสียหายขยาย วงกว้างขึน้ ๆ เมือ่ โฆษกของส�ำนักงานอาหารเน้นย�ำ้ ว่า ไม่ให้ กินไข่ แม้ว่าจะพยายามถอนค�ำพูดคืน แต่ก็สายไปเสียแล้ว ไม่ได้ช่วยให้สถานการณ์ความตื่นตระหนกของผู้บริโภค กลั บ คื น มาอี ก แล้ ว ฟาร์ ม เกษตรกรหลายรายก� ำ ลั ง เผชิ ญ หน้ า กั บ การล้ ม ละลาย งบสนั บ สนุ น จากรั ฐ บาล เป็นสิ่งเดียวที่ต้องการค�้ำจุนความอยู่รอดของเกษตรกรได้

รูปที่ 1 ห้องปฏิบัติการตรวจสอบคุณภาพอาหารตรวจพบยาฟิโปรนิล

ระดับสูงในไข่ไก่ (แหล่งภาพ: Shutterstock)

Figure 1 Scientist inspects insecticide-tainted egg (Souce: Shutterstock)

เอกสารอ้างอิง ผู้ช่วยศาสตราจารย์ น.สพ.ดร.วิษณุ วรรณแสวง [http://thaiavian.blogspot.com] Brockötter F. 2017. Belgian-Dutch Fipronil scandal expands. [Internet]. [Cited 2017 Jul 27]. Available from: http://www.poultryworld.net/Home/General/2017/7/Belgian Dutch-Fipronil-scandal-expands-164304E/ Davies J. and Brockötter F. 2017. Insecticide-tainted egg scandal expands. [Internet]. [Cited 2017 Aug 3]. Available from: http://www.poultryworld.net/Eggs/Articles /2017/8/Insecticide-tainted-egg-scandal-expands-166927E/ NO.46 OCTOBER 2017 105

ความปลอดภั ย ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละสั ต ว์ ป ี ก เป็นเรื่องที่ยืดหยุ่นกันไม่ได้ งานสัมมนาในครั้งนี้พร้อม ตอบโจทย์ในด้านการควบคุมและประกันคุณภาพ การวิจย ั และพัฒนาผลิตภัณฑ์ การตลาด กฎระเบียบและมาตรฐาน ทีเ่ กีย ่ วข้องในอุตสาหกรรมเนือ ้ สัตว์และสัตว์ปก ี เพือ ่ ขยาย ขีดความสามารถในการแข่งขันได้อย่างยั่งยืน

Track 1: TREND & INNOVATION 8.00-9.00

ลงทะเบียน

9.00-10.00 จับตามองทิศทางตลาดผลิตภัณฑ์ปศุสัตว์ในไทยและอาเซียน

• อัพเดทสถานการณ์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • ทิศทาง แนวโน้ม และคาดการณ์ปี 2561 โดย: ผู้แทนจากสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม

10.00-10.30 Smart Hygiene 4.0

โดย: คุณทรงเดช ชัยวงค์ Protein Specialist บริษัท เอ็กโคแล็บ จ�ำกัด 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 11.15-11.45 Comprehensive High Specific Detection Line for Food Safety โดย: คุณชัยโย สกุลชีพ ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ ห้างหุ้นส่วนจ�ำกัด คลินิกอล ไดแอกโนสติคส์ คุณพชร สังข์ทอง ผู้จัดการธุรกิจ บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด 11.45-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Main Sponsor:

13.15-14.30 ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ

14.30-15.00

• ผลของการรับประทานเนื้อสัตว์ต่อสุขภาพ • การพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ - แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ เพื่อให้ตอบโจทย์ ผู้บริโภค - เทคโนโลยีที่ส�ำคัญส�ำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ • อนาคตของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อสุขภาพ โดย: ดร.กนิฐพร วังใน ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

16.15-16.30

• สถานการณ์ของผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป (ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน) ต่อสุขภาพของผู้บริโภค • เกณฑ์การจัดท�ำ Healthier Logo ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูป (ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน) โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

15.00-16.15 เปิดโอกาสธุรกิจ…กับผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปทางเลือกเพื่อสุขภาพ

Co-sponsor:

6 October 2017

Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

The safety of meat and poultry cannot be compromised! The seminar will answer all your questions about how to control and assure the product quality, research and development, marketing as well as standards & regulations related to meat and poultry industries.

Track 2: SMART MEAT 4.0 8.00-9.00

ลงทะเบียน

• นโยบายและเป้าหมายด้านการยกระดับมาตรฐานความปลอดภัย อาหารสู่ความยั่งยืน • การเตรียมตัวและรับมือของภาครัฐและผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรม ปศุสัตว์ โดย: ผู้แทนจากกรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

10.30-11.15

โดย: คุณเชษฐ เมฆทวีกูล กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอ็มที ฟู้ด ซิสเทมส์ จ�ำกัด พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

9.00-10.00 From Farm to Table …ทิศทางขับเคลื่อนภาคปศุสัตว์ไทย… รับมือไทยแลนด์ 4.0

10.00-10.30 Machinery Innovation: From MEAT 1.0 to MEAT 4.0

11.15-11.45 Innovative Freezing Technology for Meat & Poultry: Reduce Cost & Increase Yield for Better Quality

โดย: Mr.Martin Kink BA Sales Director คุณขจรศักดิ์ ปริกขนานนท์ ผู้จัดการฝ่ายขาย AAT-FREEZING, AAT GmbH

11.45-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

13.15-14.30 เทคโนโลยีระบบออโตเมชันกับการขับเคลื่อนการผลิตแบบลีน ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

14.30-15.00

• ลักษณะการผลิตแบบลีนในภาวะทางอุตสาหกรรมที่มีการแข่งขันสูง • แนวทางการผลิตแบบลีนในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก • การใช้เทคโนโลยีระบบออโตเมชันส�ำหรับการผลิตแบบลีน โดย: คุณสิริพงศ์ จึงถาวรรณ ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดการแบบลีน และการสร้างธุรกิจเริ่มต้นใหม่แบบลีน บริษัท ท�ำน้อยได้มาก จ�ำกัด พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

16.15-16.30

• หลักการและแนวทางในการลดต้นทุนในกระบวนการผลิต • กรณีศึกษา: การปรับปรุงสายการผลิตในอุตสาหกรรมการผลิต ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแปรรูป โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.พรธิภา องค์คุณารักษ์ ภาควิชาเทคโนโลยีอุตสาหกรรมเกษตร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

15.00-16.15 Process Optimization: การปรับปรุงและพัฒนากระบวนการผลิต ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

Display:

Organized by:

หมายเหตุ: ขอสงวนสิทธิ์ในการปรับเปลี่ยนโปรแกรมตามความเหมาะสม

Official Publication:

6 October 2017

Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีทพ ี่ ฒ ั นาไปอย่างรุดหน้า ก่อให้เกิดความสะดวกสบาย ในการบริหารจัดการสิ่งต่างๆ อย่างไรก็ตาม ในอีกมุมหนึ่งก็เป็นการเปิดโอกาส ให้เกิดเหตุการณ์สะเทือนขวัญขึ้นอย่างไม่คาดคิด ในมุมมองของอุตสาหกรรม อาหารถื อ ว่ า การบริ ห ารจั ด การด้ า นความปลอดภั ย อาหารเป็ น เรื่ อ งที่ สำ�คั ญ อย่างยิ่ง มาเรียนรู้ “Food Defense” มาตรการป้องกันการก่อการร้าย ผ่านทางอาหาร ซึ่งจะช่วยป้องกันอาหารให้มีความปลอดภัยจากการปนเปื้อน โดยเจตนา อันเป็นแนวทางหนึ่งที่จะผลักดันครัวไทยสู่ครัวโลกได้อย่างยั่งยืน

Track 3: FOOD DEFENSE: Meat & Poultry Case วิทยากร: คุณธวัฒน์ชัย ข�ำวิจิตราภรณ์ ที่ปรึกษา บริษัท เอ็มที โอเปอเรชั่น จ�ำกัด 8.00-9.00 ลงทะเบียน

13.15-14.30 Food Defense: การปกป้องส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (ต่อ)

• การสืบสวนพฤติกรรมที่ต้องสงสัยและการก�ำหนดมาตรการควบคุม ด้าน Food defense (ต่อ) • การควบคุมและการก�ำกับดูแล • แนวทางการทวนสอบระบบการจัดการด้าน Food defense 14.30-15.00 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

9.00-10.30 Food Defense: การปกป้องส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

• Food defense คืออะไร? • Food defense ท�ำไปเพื่ออะไร? • Food defense และความส�ำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหาร • ระบบการจัดการด้าน Food defense และการประเมิน ความเหมาะสมของอาคารสถานที่ 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

15.00-16.15 Food Defense: การปกป้องส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (ต่อ)

11.15-11.45 Food Defense: การปกป้องส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร (ต่อ)

• การสืบสวนพฤติกรรมทีต่ อ้ งสงสัยและการก�ำหนดมาตรการควบคุม ด้าน Food defense 11.45-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

• การสรุปมาตรการควบคุมและมาตรฐานการจัดการด้าน Food defense • สรุปและตอบข้อซักถาม 16.15-16.30 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี หมายเหตุ: ขอสงวนสิทธิ์ในการปรับเปลี่ยนโปรแกรมตามความเหมาะสม

Co-sponsor:

Main Sponsor:

Display:

Organized by:

Official Publication:

SHOW TIMES

3 Days Event with 7,525 Unique Visitor

Post Show

TILOG-LOGISTIX 2017 Pave the way to Sustainable Growth ปิดฉากลงอย่างสมบูรณ์ พร้อมปูทางสู่ความส�ำเร็จที่ยั่งยืน

TILOG-LOGISTIX ปิดฉากอย่างสมบูรณ์แบบ ต้อนรับผู้ประกอบการ ผู้เชี่ยวชาญ ด้านโลจิสติกส์ ผู้น�ำเข้าและส่งออกกว่า 7,525 ราย จากทุกวงการในภูมิภาคอาเซียน +6 เพื่อหารือธุรกิจ สังเกตความเคลื่อนไหววงการอุตสาหกรรม ตลอดจนเสริมพลังเชื่อมโยง โลจิสติกส์เพื่อพัฒนาและเสริมขีดความสามารถทางการแข่งขันในยุค 4.0 ในโอกาสนี้ กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศและรีด้ เทรดเด็กซ์ ผูจ้ ดั งานขอขอบคุณ ผู้แสดงสินค้า ผู้ชมงาน ผู้สนับสนุนการจัดงาน วิทยากร ผู้ร่วมสัมมนา และสื่อมวลชน ทุ ก ท่ า นส� ำ หรั บ ความร่ ว มมื อ ร่ ว มใจและการสนั บ สนุ น ในการสร้ า งวงการโลจิ ส ติ ก ส์ ให้เข้มแข็งต่อไป ยกทัพบริการและเทคโนโลยีเต็มรูปแบบ ตลอดวันงาน ผู้ชมงานตื่นตาตื่นใจกับ ทัพการบริการและโซลูชันด้านโลจิสติกส์เต็มรูปแบบจาก 415 แบรนด์ชั้นน�ำ 25 ประเทศ ครอบคลุมการขนถ่ายวัสดุ บรรจุภัณฑ์ การจัดการคลังสินค้า โลจิสติกส์ไอที และ ผู้ให้บริการโลจิสติกส์ ทวีความตื่นเต้นกับเทคโนโลยีแขนกลล�้ำสมัย ตลอดสามวัน โซน Innovation Showcase เต็มไปด้วยความตืน่ เต้น ผูร้ บั ชมงาน TILOG-LOGISTIX ทุกท่านได้เพลิดเพลิน ไปกับกิจกรรมตามหาคิวอาร์โค้ดเพื่อรับของที่ระลึกสุดพิเศษจากงาน TILOG-LOGISTIX พร้อมรับชมสัมผัสใหม่ด้านโลจิสติกส์ SYMPOSIUM เสริ ม ศั ก ยภาพการแข่ ง ขั น ธุ ร กิ จ ยุ ค ดิ จิ ทั ล ภายใต้ แ นวคิ ด “A Roadmap to Sustainable Growth in Digital Connectivity Era” ผู้ร่วมสัมมนา ทุกท่านต่างได้รบั ข้อมูลเชิงลึก ต่อยอดโอกาสทางธุรกิจให้เกิดประโยชน์สงู สุดในยุค Digital Connectivity Era. ECR Talk 2017 เสริมพลังโลจิสติกส์ในตลาดอีคอมเมิร์ซ ผู้เข้าร่วมสัมมนา ได้ศึกษาองค์ความรู้ด้านธุรกิจใหม่ๆ กับเหล่าวิทยากรจากบริษัทชั้นน�ำในประเทศ อาทิ ดีเอชแอล อีคอมเมิร์ซ เคอรี่ เอ็กซ์เพรส ลาลามูฟ ประเทศไทย เอสซีจี ยามาโตะ เอ็กซ์เพรส และไปรษณีย์ไทยดิสทริบิวชั่นเพื่อเตรียมพร้อมบุกตลาดธุรกิจอีคอมเมิร์ซ

Throughout the past 3 days, TILOG-LOGISTIX were concluded with a perfect ending by welcoming 7,525 entrepreneurs, logistics professionals, importers and exporters from many sectors across ASEAN+6 to engage business discussion, witness latest business movements, and strengthen stronger connectivity for growth in development and competitiveness enhancement in the midst of 4.0 era. On this occasion, DITP and Reed Tradex, the organizer, wish to take this opportunity to express our gratitude to all exhibitors, visitors, supporters, speakers, delegates, and members of the press for your collaborative efforts and kind support, creating this stronger logistics community. Technologies Displayed in Full Scale During the show day, participants were amazed with a full spectrum of logistics service and solution from Material Handling, Packaging, Warehouse and Loading, Logistics IT to Transport and service by 415 leading brands, 25 countries. Multiply Excitement with Robotics Advancement The past three day, excitement was all over the special zone “Innovation Showcase.” participants have enjoyed finding a QR code to get free TILOG-LOGISTIX premiums while witnessing a logistics novelty. Symposium Enhanced Competitiveness in The Digital Era Under the theme of “A Roadmap to Sustainable Growth in Digital Connectivity Era,” all delegates were equipped with in-depth knowledge on how to capitalize business opportunities in digital connectivity era. ECR Talk 2017 Boosted Logistics Power in e-Commerce Market Participants got new business ideas by the speakers from renowned companies namely DHL eCommerce, Kerry Express, Lalamove Thailand, SCG Yamato Express, Thailandpost Distribution, and ready to conquer their business in e-Commerce market.

ส�ำหรับ TILOG-LOGISTIX 2018 จะกลับมาอีกครั้ง ระหว่างวันที่ 29-31 สิงหาคม 2561 ส�ำหรับผู้ที่สนใจสามารถติดตามความคืบหน้าได้ที่เว็บไซต์ www.tilog-logistix.com For the next TILOG-LOGISTIX 2018, the event will be held between 29-31 August at BITEC. For more information, please visit www.tilog-logistix.com OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

109

SHOW TIMES

Post Show

Catering to Industry for 25 Successful Years with Trades Exceed THB4,500 Million Food & Hotel Thailand 2017 สร้างมูลค่าการค้าและการเจรจาธุรกิจในงานกว่า 4,500 ล้านบาท

Food & Hotel Thailand 2017 งานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและบริการ พรีเมียมระดับนานาชาติขึ้นเป็นครั้งที่ 25 โดยน�ำเสนอโซลูชันส�ำหรับธุรกิจบริการ อาหารจากองค์กรภาครัฐและเอกชนไทยและต่างประเทศ โดยในปีนมี้ กี ารเติบโตเพิม่ ขึน้ กว่าการจัดงานครัง้ ทีผ่ า่ นมาและคับคัง่ ด้วยผูร้ ว่ มจัดแสดงสินค้า 370 ราย จาก 30 ประเทศทั่วโลก และ 7 พาวิลเลียนใหญ่จากประเทศเบลเยียม จีน เยอรมนี ญี่ปุ่น แอฟริกาใต้ ไต้หวัน และสหรัฐอเมริกา ตอบรับนักลงทุนที่ให้ความสนใจเข้าร่วมงาน กว่า 30,000 คน เทรนด์หลักๆ ที่เกี่ยวข้องกับงานแสดงสินค้าครั้งนี้ต้องยกให้เรื่องการเติบโตของ อุ ต สาหกรรมการท่ อ งเที่ ย วไทยที่ ยั ง สบโอกาสเติ บ โตได้ เ ป็ น อย่ า งดี แ ละเป็ น อุตสาหกรรมหลักที่สร้างรายได้ให้กับประเทศ โดยในปี 2560 มีการคาดการณ์ว่า ประเทศไทยจะมีรายได้จากการท่องเที่ยวรวมกว่า 2.7 ล้านล้านบาท หรือเติบโต ประมาณร้อยละ 10 จากปีที่ผ่านมา การเติบโตดังกล่าวส่งผลให้ธุรกิจที่เกี่ยวข้องกับ การท่องเที่ยว ทั้งโรงแรม ร้านอาหาร และธุรกิจบริการจ�ำเป็นต้องมีการพัฒนา ศักยภาพและประสิทธิภาพ เพื่อรองรับกับปริมาณนักท่องเที่ยวที่เพิ่มขึ้น Food & Hotel Thailand (FHT) 2017 celebrates 25 years of successfully presenting the best solutions for food and hospitality business across Thailand and the region. Under this year’s theme, Refreshing Premium Business, Food & Hotel Thailand 2017 will present over 370 exhibitors 30 countries and 7 international pavilions from Belgium, China, Germany, Japan, South Africa, Taiwan and the USA, and is expecting 30,000 trade professional visitors. As Thailand’s travel and tourism industries continue to expand so does the need for more and new food and hospitality solutions. In 2017, Thailand is forecasted to generate more than 2.7 trillion baht in tourism revenue, which is equivalent to more than 10% growth from last year. Food & Hotel Thailand has been delivering the best range of F&B and hospitality solutions for Thailand’s constantly evolving and expanding industry.

110

Chaidim... All about Tea, Organic and Tasty ชายดิม ผู้ผลิตชาออแกนิกแท้ 100% ในแบรนด์ เกรดพรี เ มี ย มที่ ตั้ ง อยู ่ ใ นประเทศไทย โดยได้ เพาะปลูกใบชาทีเ่ ต็มไปด้วยกลิน่ และรสชาติอร่อย หอมกลมกล่อม ผสมผสานเข้ากับชาสมุนไพร เพื่อส่งเสริมวิถีชีวิตที่ดีต่อสุขภาพ วั ต ถุ ดิ บ ชาทั้ ง หมดปลู ก ในที่ ร าบจั ง หวั ด เชี ย งรายที่ ซึ่ ง มี ธ รรมชาติ ส วยงามและสภาพ อากาศที่เหมาะสมต่อการเพาะปลูกชา โดยชา ทุกชนิดผลิตโดยธรรมชาติลว้ นๆ ไม่มสี ว่ นผสมใดๆ เช่น สารกันบูดหรือแต่งสีแต่งกลิ่น มีวางจ�ำหน่าย ในห้างสรรพสินค้า และออนไลน์ทั่วโลก นอกจากนี้ยังมี Tea room น�ำเสนอกิจกรรม การจัดชงชิมชาอยู่เสมอ รวมถึง Tea pairing ที่ร้านอาหารและโรงแรมต่างๆ ตลอดจนการผลิตและจ�ำหน่ายชาในระดับการค้าส่งเพื่อให้ลูกค้าสามารถน�ำไป บรรจุใหม่ภายใต้แบรนด์ของลูกค้าเองด้วย Chaidim is a 100% premium organic tea brand. Located in Thailand. Chaidim grows flavorful tea leaves and crafts delicious herbal blends to promote a healthy gourmet lifestyle. All teas are produced in Chiang Rai, Northern Thailand, where beautiful nature matches with perfect climate. They are made of natural ingredients and do not contain any flavouring, preservative, artificial color or aroma. Just a magic mix of healthy delight and serenity in a sweet cup of tea. The products are available in all major department stores in Thailand and online worldwide. Chaidim also organizes tea tasting and tea pairing at restaurants and hotels on request as well as provides complete turn key solutions for tea branding and tea business development and are able to supply large quantities for bulk order. Next Edition of Food & Hotel Thailand (FHT) 2018 will be held on September 5-8, 2018 at BITEC. For more information please,visit: www.foodhotelthailand.com or Facebook: Food & Hotel Thailand

FOOD FOCUS THAILAND

OCT 2017

SHOW TIMES

Post Show

Thailand LAB International becomeS the Hub of ASEAN Laboratory Technology!

ตอบรับนโยบาย 4.0 ของภาครัฐบาลไทยในยุคดิจิตอล ที่ภาครัฐพยายามผลักดันให้ทุกธุรกิจ ทุกอุตสาหกรรมในประเทศไทยมีการน�ำเทคโนโลยีและนวัตกรรม เข้ามาประยุกต์และพัฒนาขีดความ สามารถของการด�ำเนินธุรกิจให้ทัดเทียมมาตรฐานระดับสากล งานไทยแลนด์ แล็บ อินเตอร์เนชั่นแนล 2017 จึงเป็นงานที่ตอบโจทย์ของนโยบายรัฐได้อย่างสมบูรณ์ ด้วยนโยบายของผู้จัดที่มุ่งพัฒนาให้ ประเทศไทยเป็นศูนย์กลางการค้าด้านเครือ่ งมือ เทคโนโลยี และงานประชุมนานาชาติ ส�ำหรับอุตสาหกรรม เครื่องมือห้องปฏิบัติการ ชีววิทยา และการลงทุนด้านไบโอเทคโนโลยีผ่านงานในครั้งนี้ ไฮไลท์ของปีนี้คือ การน�ำสุดยอดผลิตภัณฑ์จาก 30 ประเทศทั่วโลก มากกว่า 1,300 แบรนด์ โดย 330 ผู้ประกอบการชั้นน�ำมาจัดแสดงบูท พร้อมผู้เชี่ยวชาญมาสาธิตการใช้งานเทคโนโลยีล�้ำสมัยอย่างเจาะลึก บนพื้นที่การจัดงานกว่า 10,720 ตร.ม. ภายในงานแบ่งเป็น 4 ส่วน ได้แก่ ส่วนแสดงเทคโนโลยีและเครื่องมือ ส�ำหรับห้องปฏิบัติการ ศูนย์รวมธุรกิจด้านชีววิทยาและการลงทุนด้านไบโอเทคโนโลยี ตลอดจนความ ปลอดภัยของห้องปฏิบตั กิ าร และธุรกิจด้านสารเคมีตา่ งๆ ส�ำหรับทุกงานวิจยั ห้องปฏิบตั กิ าร โดยครอบคลุม ทั้งอุตสาหกรรมไม่ว่าจะเป็นการแพทย์ วิทยาศาสตร์ งานวิจัย วิทยาศาสาตร์สุขภาพ สิ่งแวดล้อม การตรวจสอบคุณภาพ ตลอดจนที่ปรึกษาการบริการด้านห้องปฏิบัติการส�ำหรับทุกธุรกิจ พร้อมด้วยงานประชุมวิชาการในหัวข้อที่น่าสนใจกว่า 200 หัวข้อ จาก 160 วิทยาการรับเชิญที่เดินทางมาแบ่งปันองค์ความรู้ให้ ผู้ที่สนใจโดยเฉพาะ มั่นใจตลาดการลงทุนกลุ่มเครื่องมือแล็บ โตขึ้นกว่า 2,500 ล้านบาท

In this digital age, the Thai Government is trying to drive the industry under the Thailand 4.0” policy, which leads to important transformation for every industry. It promotes the use the modern innovation, smart idea, business connection for every business. Thailand LAB International realizes the importance of this Policy. Thailand LAB International 2017 has welcomed 10,000 trade visitors and 4,000 delegates from 45 countries. More than 330 leading companies will showcase their products at the exhibition hall with 10,720 sq.m. of space. There were around 500 international and local buyers who have already confirmed their participation. Moreover, the event convenes visitors and buyers from R&D, QC, purchasing and management in various industries. Due to the power of the potential investment, we expect more than 3,000 million baht worth of transactions during 3 days of the exhibition.

Next Edition of Thailand LAB International 2018 will be held on September 12-14, 2018 at BITEC. For more information, please visit www.thailandlab.com OCT 2017

FOOD FOCUS THAILAND

111

SURROUNDS

BSI Seminar: Implementation GMP/HACCP For Food Industrial

Intelligent Warehouse 2017 Brought Back Another Success

4 กันยายน 2560 - สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI ได้จัดสัมมนา หัวข้อ “Implementation GMP/HACCP For Food Industrial” จาก คุณปวีณา มณีพล ผู้น�ำการตรวจประเมิน ระบบมาตรฐาน สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI เพื่ อ ให้ ค วามรู ้ เ กี่ ย วการประยุ ก ต์ ใ ช้ ร ะบบ มาตรฐาน GMP & HACCP กับธุรกิจอุตสาหกรรม การผลิตอาหาร โดยการใช้โมเดลส�ำหรับการจัดท�ำระบบเอกสารให้สอดคล้อง ตามมาตรฐานและใช้ระบบเอกสารเป็นเครื่องมือในการบริหารและติดตาม ประสิทธิผลของการจัดท�ำระบบ โดยมุ่งประเด็นไปที่ขั้นตอนการเตรียมตัว ขององค์กร (Preliminary step) และขั้นตอนการประยุกต์ใช้หลักการ HACCP ทั้ง 7 หลักการ BSI มุง่ มัน่ ในการให้ขอ้ มูลความรูท้ เี่ ป็นปัจจุบนั ทีส่ ามารถน�ำไปปฏิบตั ใิ นการ แก้ไขปัญหาในสถานประกอบการได้อย่างแท้จริง เน้นให้พนักงานมีความรู้ และความเข้าใจในส่วนทีม่ าของระบบ และทฤษฎี รวมถึงการฝึกภาคปฏิบตั เิ พือ่ ให้เกิดประสบการณ์จริงในการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP

กรุงเทพฯ – สิงหาคม 2560 - งาน Intelligent Warehouse 2017 ที่จัดขึ้นเมื่อ ระหว่างวันที่ 22-25 ส.ค. 2560 ที่ผ่านมา ณ อิมแพค อารีนา เมืองทองธานี โดยความร่วมมือของ ชมรมเทคโนโลยีคลังสินค้า และระบบจัดการ จับมือบริษัท เอ็กซ์โปลิงค์ โกลบอล เน็ทเวอร์ค จ�ำกัด นับเป็นอีกครั้งของความส�ำเร็จในการ จัดงานนิทรรศการแห่งนวัตกรรมระบบคลังสินค้า และการจัดการในภูมิภาค ทั้งนี้ ภายในงานนอกจากการร่วมออกบูธของเหล่าบริษัทชั้นน�ำที่เกี่ยวข้อง แล้วยังมีการแบ่งโซนการสาธิตแบบครบวงจรอย่างยิง่ ใหญ่ ซึง่ ช่วยให้ผเู้ ข้าร่วมงาน คลังสินค้าได้สัมผัสและชมการสาธิตการใช้งานจริงของอุปกรณ์ เทคโนโลยี และ ระบบนวัตกรรมอย่างลึกซึง้ ชัดเจนเป็นอย่างยิง่ ส�ำหรับงาน Intelligent Warehouse ครัง้ ต่อไปจะจัดขึน้ อีกครัง้ ในปี 2562 โดยผูท้ สี่ นใจสามารถติดตามความเคลือ่ นไหว ได้ทเี่ ว็บไซต์ www.intelligent-warehouse.com หรือ เฟซบุก๊ intelligentwarehouse

4 September 2017 - British Standard Institution (BSI) held the seminar under the topic of “Implementation GMP/HACCP For Food Industrial” led by Paweena Maneepon, Lead Auditor, British Standard Institution. The seminar provides the information of the current standard for quality management system, GMP & HACCP which will assist the company to ensure compliance with food safety systems. The model of standard for quality management system will focus on improving the efficiency of document system with preliminary step and 7 principles of HACCP. BSI is committed to providing up-to-date knowledge that can be put into practice to solve a problem in the workplace. Encourage employees to have the knowledge and understanding of the system and theoretical framework as well as training to gain experience in the application of HACCP.

Bangkok, August 2017 - Intelligent Warehouse 2017, an event exhibiting warehouse innovation and regional management, made another success as it was held on August 22-25th, 2017 at Impact Arena Mueang Thong Thani under the collaboration of Intra Logistics Provide Club and Expolink Global Network Ltd. Apart from exciting booths from leading companies, the event also provided zones for insightful demonstrations where visitors could get a firsthand experience of the real tools, technology, and innovation warehouse system . The next Intelligent Warehouse will return in 2019 and interested parties can visit www.intelligentwarehouse.com or facebook page “intelligentwarehouse” to keep up with the latest information.

www.bsigroup.com/en-th

www.intelligent-warehouse.com

Nutrition Sc Seminar & Workshop – R&D for Seniors and Kids

กรุงเทพฯ, 11-12 กันยายน 2560 - บริษทั นิวทรีชนั่ เอสซี จ�ำกัด ได้จดั งานสัมมนา และกิจกรรมเวิร์กช็อปการท�ำอาหารเพื่ออัพเดทความรู้ด้านส่วนผสมอาหารใหม่ๆ และนวัตกรรมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยงานสัมมนาในครั้งนี้จัดขึ้น เต็มอิ่มสองวันเต็ม เริ่มต้นด้วย “Innovation for Seniors and Kids” และ “Savory Product Development for Senior and Kids” ณ โรงแรม เอส 31 สุขุมวิท โดยได้รับเกียรติจาก ดร.พัชร์ เอกปัญญาสกุล กรรมการผู้จัดการ บริษัท นิวทรีชั่น เอสซี จ�ำกัด กล่าวเปิดงานสัมมนาดังกล่าว ในโอกาสนี้ ผู้ผลิตส่วนผสมอาหารภายใต้แบรนด์ HACO Swiss, Ohly และ PACOVIS ได้ให้เกียรติร่วมบรรยายเรื่องเทรนด์ส่วนผสมอาหารส�ำหรับเด็กและ ผู้สูงวัย ตลอดจนการท�ำความเข้าใจเกี่ยวกับ ส่ ว นผสมอาหารที่ ต อบโจทย์ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภค กลุ่มดังกล่าว ร่วมด้วยการแนะน�ำไอเดียในการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ผา่ นกิจกรรมเวิรก์ ช็อปการท�ำอาหาร โดยใช้สว่ นผสมอาหารใหม่ๆ ซึง่ ได้รบั ความสนใจ อย่างมากจากผู้เข้าร่วมฟังสัมมนา

Bangkok, 11-12 September 2017 - Nutrition Sc Co., Ltd. hosted the exclusive 2-day seminar and workshop on “Innovation for Seniors and Kids” and “Savory Product Development for Senior and Kids” for food and beverage industry. The seminar was subjected to update new innovative ingredients and trends for product development at S31 Sukhumvit Hotel, led by Dr. Pat Ekpanyaskun, Director, Nutrition Sc Co., Ltd. On occasion, the exclusive seminar welcomed honorary speaker, HACO Swiss, Ohly and PACOVIS presented the trend of innovative foods for seniors and kids as well as understanding of behavior of seniors and kids. The afternoon highlight was workshop activity under the theme “Innovative Idea for Product Development” which drew a lot of attention to F&B professionals.

www.nutritionsc.co.th

112

FOOD FOCUS THAILAND

112-113_Surrounds.indd 112

OCT 2017 www.tateandlyle.com

9/21/17 4:44 PM

SURROUNDS

“METTLER TOLEDO LEAN LAB” Program Launched at Thailand LAB 2017

Certification of Quality Management System ISO 9001:2015 by SGS

กรุงเทพฯ, 6-8 กันยายน 2560 - บริษัท เมทเล่ อ ร์ - โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำ กัด ได้เปิดตัวกระบวนการท�ำงานภายในห้อง ปฏิบตั กิ ารแบบครบวงจร ภายใต้คอนเซ็ปต์ “METTLER TOLEDO LEAN LAB” โดยกระบวนการดังกล่าวได้แสดงให้เห็นถึงวิธกี ารเปลีย่ น ห้องปฏิบัติการให้เป็นหน่วยงาน “แห่งคุณภาพ” และ “เพิ่มผลผลิตให้กับองค์กร” ภายในงาน Thailand LAB 2017 ที่ผ่านมา ซึ่งมีผู้ให้ความสนใจในกระบวนการ ดังกล่าวเป็นจ�ำนวนมากตลอดสามวันของงาน ซึง่ นับเป็นอีกหนึง่ ความส�ำเร็จ ของเมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) ในการแสดงศักยภาพการเป็นผูน้ ำ� ด้าน เทคโนโลยีและเครื่องมือส�ำหรับห้องปฏิบัติการ

กรุงเทพฯ - คุณภาวิณี สิทธิกรกุล (ซ้าย) ผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการ แผนกการรับรอง ระบบและพั ฒ นาธุ ร กิ จ บริ ษั ท เอสจี เ อส (ประเทศไทย) จ�ำกัด ร่วมแสดงความยินดี แ ล ะ ม อ บ ใ บ รั บ ร อ ง ม า ต ร ฐ า น ส า ก ล ISO 9001:2015 มาตรฐานระบบการจัดการ คุ ณ ภ า พ ส า ก ล ใ ห ้ แ ก ่ ผู ้ แ ท น รั บ ม อ บ คุณนพดล สันติภากรณ์ (ขวา) กรรมการผูจ้ ดั การ บริษทั กลางคุม้ ครองผูป้ ระสบภัย จากรถ จ�ำกัด ทัง้ นี้ มาตรฐาน ISO 9001:2015 จัดเป็นมาตรฐานระบบการจัดการ คุณภาพสากล และเป็นส่วนประกอบที่ส�ำคัญที่จะน�ำพาองค์กรพัฒนาไปสู่ จุดมุ่งหมายแบบยั่งยืน และยังเป็นเครื่องมือที่จะช่วยส่งเสริมและพัฒนาระบบ การด�ำเนินการขององค์กรให้ก้าวสู่ระดับสากลได้อย่างมีประสิทธิภาพ

Bangkok, 6-8 September 2017 - Mettler-Toledo (Thailand) Limited launched its “METTLER TOLEDO LEAN LAB” program at Thailand Lab 2017. This unique program by Mettler-Toledo is a complete working procedure solution that will help organizations to push and turn their regular laboratory to be a “High Quality Laboratory” as well as increase its productivity to as high as possible. Ultimately, this launching occasion had been well responded by many visitors throughout the three days event showing another success for MettlerToledo (Thailand).

Bangkok - Recently, Ms.Pavinee Sittikornkul (Left), Operations Manager of SGS (Thailand) Limited has congratulated and presented certificates of international standard for Quality Management System ISO 9001:2015 to Mr.Nopadol Santipakorn (Right), Managing Director and representative of Road Accident Victims Protection Company Limited. ISO 9001:2015 assists company to ensure compliance with quality management systems. This standard also demonstrates a real commitment to meeting the highest standards of quality, customer satisfaction and supports organization in continuously improving quality management systems.

www.mt.com

www.sgs.co.th

JBT Discovery Day “Processed Food Innovation & Technology”

กรุงเทพฯ, 6 กันยายน 2560 - บริษทั จอห์น บีน เทคโนโลยีส่ ์ (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด ผู ้ น� ำ ทางด้ า นเทคโนโลยี ร ะบบอั ต โนมั ติ ด ้ า นการผลิ ต ส� ำ หรั บ อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ระดับโลก จัดงานสัมมนา JBT Discovery Day “Processed Food Innovation & Technology” ขึ้น ณ โรงแรมเรดิสัน บลู พลาซ่า กรุงเทพฯ โดยมุ่งหวังเพื่อให้เป็นเวทีที่จะช่วยอัพเดทข้อมูลและ นวัตกรรมของกระบวนการผลิตอาหารในปัจจุบนั และอนาคต พร้อมน�ำเสนอ เทคโนโลยีการบรรจุ การปิดฝา เทคโนโลยีการสเตอริไรส์ และเทิรน์ คียโ์ ซลูชนั ให้แก่ผผู้ ลิตในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ งานสัมมนาดังกล่าวได้น�ำเสนอนวัตกรรมและ เทคโนโลยี ก ารผลิ ต และเครื่ อ งบรรจุ อ าหารเหลว เทคโนโลยีการบรรจุแบบปลอดเชื้อ เทคโนโลยีและ เครื่องจักรส�ำหรับผลิตภัณฑ์ UHT โดยพร้อมกันนี้ ยั ง มี ก ารแนะน� ำ เทคโนโลยี ก ารถนอมอาหารด้ ว ย แรงดันสูง (HPP) ซึ่งได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เพราะกระบวนการ ดังกล่าวสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ได้นานขึ้นและมีประสิทธิภาพ โดยไม่ต้องเติมวัตถุกันเสีย อีกทั้งยังสามารถ ใช้ ไ ด้ กั บ น�้ ำ ผลไม้ ไปจนถึ ง อาหารส� ำ หรั บ เด็ ก ซอสปรุ ง รสและน�้ ำ ซุ ป โดยเทคนิคนี้จะช่วยรักษากลิ่นรส คุณภาพทางโภชนการได้เป็นอย่างดี

Bangkok, 6 September 2017 - John Bean Technologies (Thailand) Ltd., a leading global technology solutions provider to high-value segments of the food & beverage industry organized the technical seminar under the JBT Discovery Day theme on the “Processed Food Innovation & Technology” at Radisson Blu Plaza Hotel Bangkok. The event was to update the industries and customers on the JBT Aseptic Filling Technology, JBT UHT Equipment & Technology and the JBT High Pressure Processing Technology (HPP) as well as innovative turnkey solution for the F&B industry in the South East Asian markets. The seminar covered a wide variety of JBT Process Innovation & Technology for Liquid Foods, JBT Aseptic Filling Technology and JBT UHT Equipment & Technology, including updates for processors with the introduction of high pressure processing (HPP) to the markets. High Pressure Processing is an innovative, all-natural cold pasteurization technique that preserves the vitamins, taste and texture of processed foods, while also extending the shelf life, which uses ultra-high pressure purified water to keep packaged food and beverages pathogen-free in order to stay fresh longer, providing a proven solution for everything from juices to baby food, dressings and soups.

www.jbtfoodtech.com

OCT 2017

112-113_Surrounds.indd 113

FOOD FOCUS THAILAND

113 9/21/17 4:44 PM

U SHARE. V CARE.

October 2017

Let us know which articles you interested in, please inform Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position:

Gift Voucher The Mall/Emporium/Paragon worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Company Name: Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U. Share V. Care in August 2017 1. Orathai Buranapanichpun R&D Manager Tipco F&B Co., Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

PTT Cash Card THB500 (Only 1 Lucky Winners)

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine

✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Evapor®

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

SoliValve®

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

8/19/17 9:34 AM

ad_DSM final.indd 2

9/25/17 5:33 PM