Foodfocusthailand no 144 March 18 by Food Focus Thailand

iu1Jn 5 .44 :1-1:1-1.

I I "11 0 0 C "11 0 0 C: en -I ::c )o

March 2018 I Vol.13 No.144

� z C

Industry-focused magazine for Food & Beverage Professionals

Thailand

FDA Optimizes

Health Products Approval Process i..

•-\--

cii en z

How to Optimize

Meat Production Yield Huge Demand for

Protein in Thailand '�-":I

, ,., ..

,;_ ,�

o' 8. o' (')

_.,A' .

Internet 0

!e.::r

!!!. iii :, Cl.

C") Cl

-..

"Cl

CD ::I I» '<

I I

Facto.y and Wareliouse Management in 4.0 Era

The technical challenges in food & beverage industry

Minerals

8 Things

for Ageing Society

to Know Before Choosing Powder Conveying System

Multi-Head Omega

X-Ray Bone Detecter

Case Packer Machine

Checkweighers

X-Ray Hy-Brid

Vacuum Type Pouch Filler/Sealer

FOOD COATING SYSTEMS Newly Weds Foods Breading s

Breaders: Customized blends based primarily on wheat flour. Texture can be altered with the addition of crumb or cracker to the blend. Additional of herbs, spices or other particulates gives variation to flavor and appearance.

Kara-age: Traditional Japanese coatings that are used to lightly dust marinated chicken and meat products prior to deep-frying.

Cracker Crumb: With a short biscuit like texture and flaky appearance, Cracker can be included in breaders to impact crunchiness and bite.

Speciality Crumbs: From the home-style appearance of traditional crumb to the unique eating quality of Japanese Style Breadcrumb, Newly Weds Foods can assist with all your breadcrumb needs. In addition, to our extensive range of dry crumbs and crumb blends, we also offer Panko in either fresh or frozen form.

Croutons: Are available either plain, colored or seasoned as required.

When it comes to Food Coating System â&#x20AC;&#x201C; Team up with the leader ad_Newly Weds_final.indd 38

23/2/2561 BE 10:59

MARCH 2018 / Vol. 13 / No. 144

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS

• SPECIAL TALK BY FDA 20 The Most Recent Food Regulations Have Been Enforced

FDA Optimizes Health Products Approval Process Via Article 44

อย. เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สุขภาพ โดยใช้อ�ำนาจตามมาตรา 44

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

• SURF THE AEC 42 Consumer Trends Driving Huge Demand for Protein in Thailand

เทรนด์โปรตีนในไทยมาแรง หนุนตลาดผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมในภูมิภาค เอเชียแปซิฟิกคึกคัก

By: Hamish Gowans, Fonterra (SEA) Pte. Ltd.

• SEE THROUGH MARKET 48 On-trend India...Organic Foods, Authentic Flavors, Innovation,

and Food-tech Startups

เทรนด์ฮ็อทอินเดีย: อาหารอินทรีย์ กลิ่นรสที่แท้จริง นวัตกรรม และฟู้ดเทคสตาร์ทอัพ

By: Liat Simha, NutriPR

• SPECIAL INTERVIEW 52 Global Innovation Incubator (Gii) Creating Differences

through Innovation

ศูนย์นวัตกรรม Global Innovation Incubator (Gii) สร้างความแตกต่างด้วยนวัตกรรม

By: National Food Institute, Ministry of Industry

REGULAR ATTRACTIONS • STAR ITEMS 16 ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ

• STRATEGIC R & D

• SPECIAL FOCUS

24 Internet of Things (IoT) for the

Narissara Devakul Na Ayudhya

Brenntag Ingredients (Thailand) PCL.

Food & Beverage Industry

34 Minerals for Ageing Society

แร่ธาตุส�ำหรับผู้สูงอายุ By: Cecilia Ng

เชือ่ มต่อเทคโนโลยีดจิ ทิ ลั สูอ่ ตุ สาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่

36 8 Things to Know When Specifying

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

Vacuum Conveying Systems for Powders

การประยุกต์ใช้แอพพลิเคชันเพือ่ ประสิทธิภาพการผลิตสูงสุด

8 ข้อควรรู้ในการเลือกระบบล�ำเลียงแบบสุญญากาศ ส�ำหรับวัสดุแบบผง

28 Application for Maximizing Process Efficiency By: Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

30 Industry 4.0 and Thai Food Industry Learn, Cope, and Push in the Right Direction เปิดแนวคิด Industry 4.0 เรียนรู้ รับ รุก อุตสาหกรรมอาหารไทย

By: National Food Institute, Ministry of industry

By: David Kennedy

• STRONG QC & QA 39 Prevention Steps to Effective Pest

Management in the Food Industry

ขั้นตอนการป้องกันเพื่อการก�ำจัดแมลงและสัตว์พาหะ อย่างมีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหาร

By: Cindy Mannes

Mark “Shep” Sheperdigianis

James E. Sargent, Ph.D.

OTHER MACHINE

KNOCKDOWN MACHINE

Pasteurizer Super Steam Oven

Hybrid Steamer Compact Gas Fryer

Steam Cooker Yaki - Pro Oven

Torching Griller “BT Aburi”

OUR PARTNER

Noodle Cooking Line

ad_Hi-Cook_Feb_Final.indd 7

Oven for Snack

Packaging with Liquid

1/19/18 3:17 PM

MARCH 2018 / Vol. 13 / No. 144

CONTENTS 44

OCCASIONAL ATTRACTIONS • STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 44 Factory and Warehouse Management in 4.0 Era

การบริหารจัดการพื้นที่โรงงาน และคลังสินค้า ยุค 4.0

By: Material World Co., Ltd.

• STAND OUT TECHNOLOGY 46 Optimize Meat Production Yield Monitor Efficiency from Anywhere

ตรวจสอบประสิทธิภาพได้ทุกที่ทุกเวลา...ตัวเลือกการเพิ่มประสิทธิภาพใน กระบวนการผลิตเนื้อสัตว์

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

• SAFETY ALERT 50 Be More thorough for the Safety of Your Food

รอบคอบสักนิด…อาหารปลอดภัย

By: Sahas Ratanasoponchai, Betagro Group

• SHOW TIMES 79 Pre Show - Food&HotelAsia 2018

กลับมาอีกครั้ง ยิ่งใหญ่กว่า และก้าวไกลกว่าในปีที่ 40 80 Post Show - Food Pack Asia 2018

เปิดมุมมองใหม่ๆ เพื่อเพิ่มพูนผลก�ำไรจากเทคโนโลยีอาหารยุค 4.0 81 Post Show - Food Focus Thailand Roadshow # 1

ร่วมเป็นส่วนหนึ่งขององค์ความรู้เรื่อง “อาหารปลอดภัย” พิกัดแรก...จังหวัดนครราชสีมา

56 Which trends offer opportunities on the European Market

for Natural Ingredients for Health Products

เจาะตลาดยุโรป: ส่องเทรนด์ที่เปิดโอกาสให้กับสารผสมอาหารจากธรรมชาติ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

By: CBI, Centre for the Promotion of Imports from Developing Countries

66 Dietary Supplement in Thailand and the AEC

สถานการณ์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสริมสุขภาพในประเทศไทยและตลาด AEC By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine 70 Salt Reduction Policy: Opportunities for Healthy Food Products

มาตรการลดเกลือ...โอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ

By: Kasikorn Research Center

78 AGENDA: Food Focus Thailand Roadmap # 42:

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. JANUARY 2018 Issue

Functional F&B Edition

DEPARTMENTS 12 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 14 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 82 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

“Flashlight - Make Your Life Shine!” (only 2 Lucky Winners) “Bluetooth Speakers - Happy Sound in a Box” (only 3 Lucky Winners)

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

Our Product Category

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 045 1202-3 Fax: (662) 045 1200 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

19/2/2561 BE 17:56

EDITOR’S TALK

A Mixed Picture in 2018:

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud เจ้าหน้าที่ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Designer: นภพงศ์ กรประเสริฐ / Napaphong Kornprasert graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

The price trends of agricultural produces ในปี 2561 นี้ แนวโน้มราคาสินค้าเกษตรหลักจะให้ภาพที่ปะปนกัน โดยบางรายการอาจมีราคา กระเตือ้ งขึน้ เช่น ข้าวและมันส�ำปะหลังทีน่ า่ จะพลิกกลับมาขยายตัวในแดนบวกเมือ่ เทียบกับปีกอ่ น ที่ร้อยละ 2.0 และ 21.4 (YoY) ตามล�ำดับ จากความต้องการที่มีรองรับ ส่วนรายการที่ราคาอาจอ่อนตัวลงเมื่อเทียบกับปีก่อน คือ ยางพาราและปาล์มน�้ำมัน ที่ราคาน่าจะ ปรับตัวลดลงร้อยละ 20.0 และ 7.3 (YoY) ตามล�ำดับ จากการเผชิญปัญหาด้านสต๊อกทั้งในและ ต่างประเทศที่อยู่ในระดับสูง รวมถึงอ้อยที่ราคาอาจปรับตัวลดลงร้อยละ 16.2 (YoY) ที่ถูกกดดัน ด้านผลผลิตที่อยู่ในระดับสูงจากสถานการณ์น�้ำที่ดีขึ้น ทั้งนี้ ในช่วงที่เหลือของปียังคงต้องติดตามมาตรการภาครัฐในการเข้ามาช่วยเหลือเกษตรกรด้วย การออกมาตรการต่างๆ เพือ่ พยุงราคาสินค้าเกษตรเพิม่ เติมจากปัจจุบนั ทีไ่ ด้ดำ� เนินการไปบ้างแล้ว ทั้งมาตรการระยะสั้น เช่น โครงการสินเชื่อชะลอการขายข้าวเปลือก การเพิ่มปริมาณการใช้ยาง ในประเทศ และมาตรการระยะยาวอย่างการจัดโซนนิ่ง การเน้นการปลูกพืชที่สร้างมูลค่าเพิ่ม เช่น ข้าวอินทรีย์ เป็นต้น นอกจากนี้ การด�ำเนินนโยบายเพื่อดูแลราคาในประเทศอย่างยั่งยืนจะต้อง ค�ำนึง ถึง ผลกระทบต่อทุก ฝ่ายที่เ กี่ย วข้องในสายการผลิตอย่างรอบด้าน รวมถึงในส่ ว นของ ตัวเกษตรกรเองก็ควรต้องมีการปรับตัวเพื่อสร้างรายได้เสริมเช่นกัน The price trends seen in major agricultural produces are already showing a mixed picture in 2018. Some produces are projected to gain higher prices, e.g., rice and cassava, which should return to price gains after less appealing prices in 2017, increasing 2.0 and 21.4 percent YoY this year, respectively, due to higher demand. However, rubber and palm oil may suffer weaker prices than during 2017, since they are set to decrease by 20.0 percent and 7.3 percent YoY, respectively. Their slumps are attributed to large unsold stockpiles held domestically and internationally. Sugarcane prices may also fall by as much as 16.2 percent YoY, pressured by higher output as a result of increased water supplies and thus better irrigation. Regarding the outlook over the rest of the year, it remains to be seen whether the government will introduce additional initiatives to shore up agricultural produce prices on top of current measures, such as a loan program to delay paddy sales, promotion of increased domestic rubber use and other long-term measures, namely agricultural zoning and efforts to encourage farmers to grow other high-value crops such as organic rice. Any policies to be implemented to sustainably manage domestic farm produce prices must take into consideration the impacts of such policies on everyone in the value chain. At the same time, farmers must also re-think their business approaches and perhaps seek the means to earn supplementary income.

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Food Focus Thailand Magazine

FOOD FOCUS THAILAND

DEC 2017

ad_BJC.indd 3

21/2/2561 BE 14:51

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Prof. Pavinee Chinachoti, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Food Focus Thailand Roadshow 2018

นิตยสาร ฟูด โฟกัส ไทยแลนด เดินสาย 6 จังหวัดทั่วไทย รวมเปนสวนหนึ่ง ในการสรางพื้นฐานองคความรูเรื่อง “อาหารปลอดภัย” เพื่อเพิ่มขีดความสามารถ ในการแขงขันของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทยใหพรอมกาวสูตลาดในระดับสากล อยางแข็งแกรงและยั่งยืน...กับงานสัมมนาในธีม “Food Safety Roadshow” ตลอดป 2561

9 February @ Sima Thani Hotel

29 June

9 November

NAKHON RATCHASIMA (Korat)

AYUTTHAYA

CHIANG MAI

CHON BURI

18 July

SAMUT SAKHON 18 September

SONGKHLA (Hat Yai)

5 April @ Buri Sriphu Boutique Hotel

Sponsored by:

FREE... foodfocusthailand

Com in Secu g Soon. .. re seat your Now !

@foodfocusthailand

Organized by:

ADVERTISING INDEX

March 2018

Service Info

Page No.

Asia Drug & Chemical Ltd., Part.

B415

Berli Jucker Public Co., Ltd.

B009

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Ecolab Ltd.

B073

Company

Food Focus Thailand Roadmap # 42 Functional F & B Edition 2018

Food Focus Thailand Roadmap # 43 Chilled & Frozen Edition 2018 13

Food Safety Roadshow @ Hat Yai

Harn Engneering Solutions Public Co., Ltd.

B236

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

IMCD (Thailand) Co., Ltd.

B331

Inthaco Co., Ltd.

B074

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

Material World Co., Ltd.

B137

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

Newly Weds Foods (Thailand) Limited

B302

Nutrition Sc Co., Ltd.

B261

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

B144

Propak Asia 2018

B181

Pure Chemicals Co., Ltd.

B337

Rajburi Sugar Co., Ltd.

B496

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

IFC

Shrinkflex (Thailand) Co., Ltd.

B452

Sumisho Global Logistics (Thailand) Co., Ltd.

B498

THAIFEX-World of Food Asia 2018

B178

TRAFS 2018

B180

Tri Solution Co., Ltd.

B495

Unify Chemical Co., Ltd.

B410

Vicchi Enterprise Co., Ltd.

B096

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

25 May 2018

Keep abreast of one of the most effective weapons in the fight against bacteria -- chilling and freezing! The seminar will be delving into practical information on production, QC & QA, R & D, standards & regulations and safety concerns.

Who should attend: Food & Beverage Producers; Meat products RTE / RTC products Seafood products Fruit & veggie products Bakery & desserts products and others...

Trend & Market Opportunities • เทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง และตลาดที่น่าสนใจ

Trends and outlook of chilled & frozen products and the potential markets Ideation and Creativity in R & D • คิดค้น วิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

Research & development for chilled & frozen products Innovative Processing & Packaging • นวัตกรรมการแปรรูปและการบรรจุ…ตอบโจทย์คุณภาพ ยืดอายุการเก็บรักษา และประหยัดพลังงาน

Processing & packaging for quality improvement, shelf life extending and energy saving Standard & Regulation • อัพเดทกฎระเบียบการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

Chilled & frozen products regulation Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display:

Organized by:

For more information, Please contact

Chalinee 08 6908 2377

Official Publication:

MARCH 15-18 THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2018 THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2018 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandcoffee.net 20-22 PROPAK VIETNAM 2018 @ HCMC, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com 20-23 ANUGA FOODTEC 2018 @ Cologne, Germany W www.anugafoodtec.com 20-23 HORECA LEBANON 2018 @ Lebanon E kanokwan@blithailand.com W www.horecashow.com

26-29 FINE FOOD SHANGHAI 2018 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.finefood.hotelex.cn/en-us 27-29 HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2018 @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/hisoutheastasia

APRIL

24-26 SEAFOOD EXPO GLOBAL 2018 @ Brussels, Belgium E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com

Challenger Hall, IMPACT Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. +66 2192 9598 contact@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

22-24 SWEETS & BAKES ASIA 2018 @ Singapore E carine@cems.com.sg W www.sweetsbakesasia.com.sg 22-24 CHINA FOOD & DRINKS FAIR (CFDF) 2018 @ Chengdu, China E kanokwan@blithailand.com W www.cfdf.org, www.blithailand.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

25 May 2018

24-27 FOOD&HOTELASIA2018 @ Singapore E project@yimexhibitions.com W www.foodnhotelasia.com

MAY

@ By T E W

16-18 SIAL CHINA 2018 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn rudee@francothaicc.com (Franco-Thai Chamber of Commerce) W www.sialchina.com

22-23 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE 2018 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk

24-27 PROWINE ASIA 2018 @ Singapore E SteffensC@messe-duesseldorf.de W www.prowineasia.com

22 March 2018

16-18 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2018 @ HCMC, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/home

1-4 @ E W

SEOUL FOOD & HOTEL 2018 Seoul, Korea lina@kemallworld.com (kanokwan@blithailand.com) www.seoulfoodnhotel.co.kr

2-4 @ E W

FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS ISTANBUL (Fi & Hi ISTANBUL) 2018 Istanbul, Turkey nongnaphat.j@ubm.com www.figlobal.com/istanbul

2-4 @ E W

SIAL CANADA 2018 Toronto, Canada jlesongeur@expocanadafrance.com kanokwan@blithailand.com www.sialcanada.com

14-16 CHINA FRUIT LOGISTICA 2018 @ Shanghai E info@gp-events.com W www.chinafruitlogistica.cn 15-17 VITAFOODS EUROPE 2018 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com

@ By T E W

Challenger Hall, IMPACT Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. +66 2192 9598 contact@foodfocusthailand.com www.foodfocusthailand.com

25-27 IFEX PHILIPPINES 2018 @ Manila, The Philippines E ifexphilippines@citem.com.ph W www.ifexphilippines.com 29 MAY – 2 JUNE THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2018 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com

JUNE 6-8 @ E W

FOOD & HOTEL MYANMAR 2018 Yangon, Myanmar supaporn.a@besallworld.com www.foodandhotelmyanmar.com

12-15 FOOMA JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp 13-16 PROPAK ASIA 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com

SEMINAR & TRAINING March 27-29 DRINK JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

5-8 @ E W

FOOD & HOTEL THAILAND 2018 BITEC, Bangkok, Thailand supaporn.a@besallworld.com www.foodhotelthailand.com

27-30 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA AND HALAL TAIWAN 2018 @ Taipei, Taiwan E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw

7-9 @ E W

FOOD HOSPITALITY WORLD (FHW) CHINA 2018 Guangzhou, China fhwchina@worldex.singex.com (Wency Tan) www.fhcchina.com

JULY 11-13 FOOD INGREDIENTS ASIA â&#x20AC;&#x201C; CHINA (Fi ASIA-CHINA) 2018 Co-located with PROPAK CHINA 2018 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home www.propakchina.com 12-15 TFBO & TRAFS 2018 COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2018 RESTAURANT/RETAIL 2018 HOSPITALITY/RETAIL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

AUGUST 16-20 HKTDC FOOD EXPO 2018 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 17-19 MYANMAR FOODBEV 2018 Co-located with MYANMAR RETAIL EXPO 2017 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 29-31 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA 2018 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk 29-31 TILOG-LOGISTIX 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com

SEPTEMBER 5-7 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2018 AsiaWorld-Expo, Hong Kong info@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

11-12 VITAFOODS ASIA 2018 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com 12-14 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap .com W www.thailandlab.com 15-20 IBA 2018 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de 16-18 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2018 @ Dubai, U.A.E. E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com

OCTOBER 3-5 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2018) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/ home 21-25 SIAL PARIS 2018 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com

NOVEMBER 21-23 ANUFOOD CHINA 2018 @ Beijing, China E z.farkas@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com 27-29 HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2018 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home

7 By

ISO 14001:2015 Requirement British Standard Institution (BSI)

7-9 PCQI Training: Preventive Controls for Human Food By British Standard Institution (BSI) 9 By

Effective Environmental Management Representative (EMR) British Standard Institution (BSI)

13 By

ISO 9001:2015 Requirement British Standard Institution (BSI)

13 By

Food Fraud and Vulnerability Assessment FSMA Food Hygiene Practices SGS (Thailand) Limited

14 By

Self Maintenance for Zero Breakdown (New) Thailand Productivity Institute

14-15 Lean Production & First Step to Industry 4.0 By Thailand Productivity Institute 15 By

Handling and Managing Customer Complaints Thailand Productivity Institute

15-16 Implementing ISO 22301 Business Continuity Management Systems By British Standard Institution (BSI) 15-16 BRC Food Issue 7 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited 16 By

Big Data Analytic for Defining Strategic Insights Kaizen Suggestion for Work Improvement Thailand Productivity Institute

19-23 IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA (A17903) By British Standard Institution (BSI) 20-21 BRC Global Standard for Packaging and Packaging Material issue 5 Internal Audit By SGS (Thailand) Limited 22 By

Interpretation of Food Safety Requirement for Maintenance and Utilities Work SGS (Thailand) Limited

22-23 Implementing ISO/IEC 27001:2013 Information Security Management Systems By British Standard Institution (BSI) 23 By

Measurement System Analysis (MSA) 4th Edition Internal Audit GMP/HACCP for Food Industrial and Food Safety Audit Technique British Standard Institution (BSI)

26-30 Business Continuity Management Systems Auditor/Lead Auditor (ISO 22301:2012) IRCA A17456 (Thai Version) IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA A17955 By British Standard Institution (BSI)

CONTACT British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

SGS (Thailand) Limited

T 0 2678 1813 # 2063 E nuttapong.lithiti@sgs.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS

DINI ARGEO “DFWLI” Multifunction Weight Indicator

Bayer Blattanex Gel Cockroach Gel Bait

Chocolate Compound Full Flavor Booster

DINI ARGEO “DFWLI” หัวอ่านน�้ำหนักระบบ ดิจิทัล ตัวเครื่องท�ำจากสเตนเลส ได้มาตรฐาน กันน�้ำระดับ IP68 หน้าจอแสดงผลด้วยตัวเลข LCD Backlit ที่ให้ความคมชัดสูง มีปุ่มกดกันน�้ำ ใช้ ง านง่ า ย และท� ำ งานได้ ห ลากหลายหน้ า ที่ เหมาะอย่ า งยิ่ ง ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมที่ ต ้ อ งมี การชั่งน�้ำหนักนอกสถานที่

ไบเออร์ แบลททาเน็ ก ซ์ เจล ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ จล จัดการแมลงสาบโดยเฉพาะ ที่ได้รับการรับรอง จาก HACCP International ให้เป็นผลิตภัณฑ์ ที่เหมาะส�ำหรับใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและ เครือ่ งดืม่ ใช้งานง่าย สะดวก ก�ำจัดแมลงสาบได้ รวดเร็ว ไม่เหม็น ป้องกันแมลงสาบได้นานกว่า และไม่ ต ้ อ งเสี่ ย งกั บ การฟุ ้ ง กระจายและ การฉีดพ่นสารเคมี สามารถหยอดตามซอกหลืบ ที่เข้าถึงได้ยากได้อย่างง่ายดาย

ช็อกโกแลตคอมพาวน์ ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ช่วย สร้างสีสันให้กับผลิตภัณฑ์กลุ่มขนมขบเคี้ยว และเบเกอรี ผลิ ต จากวั ต ถุ ดิ บ ที่ มี คุ ณ ภาพ มี ส ่ ว นผสมของโก้ โ ก้ แ ท้ แล้ ว น� ำ มาผ่ า น กระบวนการผสมอย่างพิถพี ถิ นั จนได้ผลิตภัณฑ์ ช็ อ กโกแลตที่ มี ร สชาติ เ ข้ ม ขน มี ก ลิ่ น หอม สามารถใช้ ง านได้ ห ลากหลาย เช่ น น� ำ ไป เคลือบเค้ก เคลือบโดนัท ท�ำไส้ ขึ้นรูปเป็นชิ้น ราดหน้าขนม หรือตกแต่งหน้าเค้ก เพื่อเพิ่ม มูลค่าและสร้างความแตกต่างให้กบั ผลิตภัณฑ์ มีหลายรสชาติให้เลือก เช่น ดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต สตรอเบอร์รี และมัจฉะกรีนที เป็นต้น

DINI ARGEO “DFWLI” is a digital weight indicator for industrial environments, easyto-install and use. The IP68 protection degree and the built-in long-life battery make it particularly suitable for mobile weighing applications.

By: Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

Bayer Blattanex Gel, Cockroach Gel Bait, HACCP International certified to use in food and beverage industry, is a highly effective and odorless imidacloprid-based gel bait to control cockroaches without having to spray which reducing chemical uses and scattering in environments or plants. It is mostly used by pest control professionals and highly recommend in consumer market.

By: Bayer Thai Co., Ltd.

www.environmentalscience.bayer.co.th

Full flavor Chocolate Compound made with real coco powder can help snack and bakery manufacturers to create such a creative product for any markets. With an authentic and strong choco flavor, the chocolate compound can also be applied to many applications such as cake and donut coating, filling, molded, sauces or even bakery decorations adding more value and creating differences to products. Dark and white chocolates, strawberry and Matcha green tea flavor selections are also

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

STAR ITEMS

RapidFinder Salmonella Mutiplex Kit

ชุดทดสอบเชื้อ RapidFinder Salmonella Multiplex จาก Thermo Scientific ถือเป็นชุด ทดสอบที่สามารถจบงานได้อย่างรวดเร็วด้วย ชุดทดสอบเพียงชุดเดียว ให้ผลการทดลองที่ เชื่อถือได้สูงสุด ภายใต้หลักงานทดสอบแบบ PCR assay ออกแบบมาเพื่อการทดสอบเชื้อ Salmonella หลากหลายสายพันธ์ุ โดยเฉพาะ Salmonella enteritidis และ Salmonella typhimurium ที่ พ บได้ ม ากในผลิ ต ภั ณ ฑ์ สัตว์ปีก สุกร พื้นผิวสัมผัสต่างๆ ในโรงงาน และส่วนการผลิต ช่วยให้มั่นใจได้ในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร และสอดคล้อง กับมาตรฐานและข้อก�ำหนดกฎหมาย Thermo Scientific RapidFinder Salmonella Multiplex Kit is a single, rapid, real-time PCR assay for the simultaneous detection and differentiation of Salmonella species - Salmonella enteritidis and Salmonella t y p h i m u r i u m f r o m p o u l t r y, p o r k , environmental surfaces, and primary production samples. The RapidFinder Salmonella Mutiplex Kit was designed in response to global market requirements/ regional regulations for detection of the most common Salmonella serovars which cause disease in humans.

By: Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd. www.thermofisher.com

Lavender and Rose Special Floral Creation

ลาเวนเดอร์และกุหลาบ สองกลิ่นรสคุณภาพ พรี เ มี ย ม ที่ ผ ่ า นการวิ จั ย และพั ฒ นาอย่ า ง พิถีพิถันจาก KH Roberts ให้ผสมผสานจน สามารถให้กลิ่นรสที่กลมกล่อมแก่ผลิตภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่มได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะส� ำ หรั บ การน� ำ ไปใช้ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ หลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่ม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี นมและผลิตภัณฑ์จากนม และเครื่องดื่มที่ต้องการเจาะตลาดผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพ เพื่อตอบโจทย์ทุกความต้องการ ของตลาดและผู้บริโภคเป็นอย่างยิ่ง Lavender and Rose flavours – creations from the KH Roberts floral flavours range. Offering delicate and well-balanced floral notes, these flavours are highly suitable in bakery, dairy and beverage applications. The distinct floral and spicy notes of lavender and fresh blossom notes of rose are top trend setting flavor choices in the health and wellness market category.

By: KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. www.kh-roberts.com

ACT350 POWERCELL Weight Transmitter Active Diagnostics

ACT350-Weigh Transmitters อุปกรณ์ส�ำหรับ ส่ ง ข้ อ มู ล การชั่ ง รุ ่ น ACT350 POWERCELL เทคโนโลยี ล ่ า สุ ด ที่ มี อ ยู ่ ใ นปั จ จุ บั น ส� ำ หรั บ การส่งข้อมูลการชั่งที่ใช้งานได้หลายรูปแบบ มาพร้อม อินเทอร์เฟซการสื่อสารแบบ SAI ส�ำหรับ PLC ที่ ทันสมัย ในรูปแบบการติดตั้ง โครงราง (DIN Type) ท�ำให้ ACT350 POWERCELL มีคุณสมบัติตรงกับ ความต้ อ งการในกระบวนการผลิ ต ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมต่ า งๆ ได้ เ ป็ น อย่ า งดี นอกจากนี้ ACT350 POWERCELL ยังมีคุณสมบัติมาตรฐาน ต่างๆ อีกมากมาย เช่น ความสามารถในการเชื่อม ต่ อ กั บ PLC ได้ อ ย่ า งรวดเร็ ว การปรั บ ความไว (Calibration) ผ่านทาง PLC การตัง้ ค่าและเครือ่ งมือ ส�ำหรับการวินิจฉัยผ่าน WebServer การก�ำหนดค่า พารามิเตอร์ของตัวกรองผ่านทางปุ่มกด Standard Automation Interface SAI และอีกมากมาย The ACT-Weigh Transmitters represents the latest technology and is one of the most versatile weighing transmitters available today. The modern SAI PLC communication interface in a DIN rail mounting scheme makes it a perfect match for basic industrial process weighing applications. The ACT350 POWERCELL will continue to deliver standard features of the transmitters such as a fast PLC integration with sensitivity adjustment (calibration), integrated webserver setup and diagnostic service tool, configure filter parameters through the keypad, standard automation interface SAI, and many more.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS

DMATM Generation M จาก Anton Paar มาพร้อม กับเทคโนโลยี Oscillating U-Tube ส�ำหรับใช้ใน อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ และ น�้ำอัดลม โดย DMATM Gerneration M มีฟังก์ชัน ที่ช่วยให้การวัดความหนาแน่นมีความถูกต้อง สูงสุด ใช้งานง่ายด้วยหน้าจอระบบสัมผัสขนาดใหญ่ ถึง 10.4 นิว้ ทีแ่ สดงข้อมูลได้หลากหลาย สามารถ วัดค่าโดยไม่ตอ้ งกังวลเรือ่ งผลกระทบจากความหนืด ของตั ว อย่ า ง นอกจากนี้ ยั ง มี ฟ ั ง ก์ ชั น Filling CheckTM ทีส่ ามารถช่วยตรวจสอบความผิดพลาด ที่ เ กิ ด จากการฉี ด ตั ว อย่ า งและแนบรายงาน ภาพถ่ายจากกล้องภายในเครื่องได้อีกด้วย

3M™ Petrilm™ Rapid E. coli/Coliform Count Plates แผ่นทดสอบเชือ้ E.coli/Coliform ทีใ่ ห้ผล รวดเร็ว พร้อมใช้งาน ลดขั้นตอนที่ยุ่งยากและ ระยะเวลาในการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อ อีกทั้ง ช่วยลดค่าใช้จ่ายโดยรวมในการทดสอบ เพิ่ม ประสิทธิภาพในการผลิต สามารถออกผลได้ ภายใน 18-24 ชั่วโมง ช่วยให้ท่านปล่อยสินค้า ได้เร็วขึ้น แปรผลง่ายด้วยการดูสีโคโลนี และ สามารถทดสอบได้กับทุกตัวอย่างอาหาร หรือ ตัวอย่างจากสิ่งแวดล้อมการผลิต

DMA™ Generation M Density Meter Series

DMA™ Generation M, Anton Paar’s firstever digital density meters based on the oscillating U-tube technology, can measure densityfor the food and beverage industries. The instruments come with an easy-tooperate 10.4” and a dynamic full-range viscosity correction. The FillingCheck™ feature automatically detects filling errors or bubbles in the sample. The details make the difference!

By: Anton Paar (Thailand) Ltd. www.anton-paar.com

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

3M™ Petrifilm™ Rapid E. coli/Coliform Count Plates

Two rapid tests in one convenient plate with the 3M™ Petrifilm™ Rapid E. coli/Coliform Count Plates. Save time and money, ship product sooner and unlock productivity with the all-in-one chromogenic solution. Experience all the benefits - no prep and less hassle than traditional methods - along with next-day results. It is easy-to-use, easyto-read, and easy-to-interpret in 18 to 24 hours for most food matrices and environmental samples.

By: 3M Thailand Limited

www.3M.com/foodsafety/us

Ad Vita+ Micronutrient Premix

Ad Vita+ พรีมิกซ์ที่จะช่วยรังสรรค์ให้ผลิตภัณฑ์ เต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่จ�ำเป็น ทั้งวิตามิน และแร่ ธ าตุ ห ลากหลายชนิ ด ที่ ผ ่ า นการพั ฒ นา อย่างพิถพี ถิ นั ให้มคี วามเหมาะสมกับกระบวนการผลิต และมีสารอาหารตามข้อก�ำหนดของผูใ้ ช้และ กฎหมายที่เกี่ยวข้อง นอกจากนี้ Ad Vita+ พรีมิกซ์ ยังเป็นวัตถุดิบที่อ�ำนวยความสะดวกแก่นักวิจัย และพัฒนา ทัง้ การเพิม่ มูลค่าผลิตภัณฑ์ และการขยายก�ำลังการผลิตแบบไม่ต้องยุ่งยาก ช่วยลด ขั้นตอนที่ซ�้ำซ้อน และท�ำให้การจัดการวัตถุดิบ เป็นไปอย่างง่ายดาย เหมาะส�ำหรับการใช้ใน อาหารและเครื่องดื่มทุกประเภท โดยไม่ส่งผลต่อ รสชาติโดยรวม Ad Vita + micronutrient premixes are formulated mixtures of vitamins and minerals that provide an easy and convenient way to enhance nutritional value in all kinds of processed foods and beverages. Importantly, the premixes do not affect the overall taste profile of the products. All formulations are specially developed to ensure the correct nutritional claims. In addition, Ad Vita+ micronutrient premix facilitates R&D who work on valueadded product creation or increasing production capacity. It can reduce preparation steps and make stock management easy.

By: Adinop Co., Ltd. www.adinop.co.th

ad_Thaiflex 2018.pdf

CMY

12/19/17

5:25 PM

SPECIAL TALK BY FDA ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้

อย.เพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการพิจารณาอนุญาต ผลิตภัณฑ์สุขภาพ โดยใช้อ�ำนาจตามมาตรา 44 ะยา (อย.) ประสบปัญหา จากการที่ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารแล ฑ์ สุ ข ภาพ ล่ า ช้ า เนื่ อ งจา กมี กร ะบว นก ารพิ จ ารณ าอนุ ญ าตผ ลิ ต ภั ณ อบ และ ตร วจวิ เ คร าะห ์ ค� ำ ขอ ผู ้ เ ชี่ ย วชา ญที่ ท� ำ หน ้ า ที่ ป ระเมิ น ตร วจส ปสรรคต่อนโยบายเศรษฐกิจ ผลิตภัณฑ์สุขภาพไม่เพียงพอ ซึ่งเป็นอุ iland 4.0 และ Startup ดังนั้น ที่ส�ำคัญของประเทศในการขับเคลื่อน Tha เสนอมาตรการแก้ไขปัญหาให้ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึง �ำนาจตามความในมาตรา 44 หัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ ใช้อ (ฉบับชั่วคราว) พุทธศักราช ของรัฐธรรมนูญแห่งราชอาณาจักรไทย สงบ แห่ ง ชาติ ที่ 77/ 25 59 25 57 ออ กค� ำ สั่ ง หั ว หน ้ า คณ ะรั ก ษาค วาม ่มประสิทธิภาพในกระบวนการ ลงวันที่ 27 ธันวาคม 2559 เรื่อง การเพิ โดย มี วั ต ถุ ป ระส งค์ เ พื่ อ เร่ ง รั ด พิ จ ารณ าอนุ ญ าตผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ข ภาพ รมการอาหารและยาให้เป็นไป การพิจารณาอนุญาตของส�ำนักงานคณะกร นให้เกิดการปฏิรูประบบการ ตามระยะเวลาที่ระบุไว้ในกฎหมาย ผลักดั ครองผูบ้ ริโภคทีม่ ปี ระสทิ ธิภาพ อนุญาตผลิตภัณฑ์สขุ ภาพและระบบการคมุ้ ชการเพื่อประโยชน์ประชาชน และทันสมัยยิ่งขึ้น เป็นการปฎิรูประเบียบรา ณฑ์สุขภาพผ่านกระบวนการ พร้อมทั้งมุ่งเน้นการสร้างนวัตกรรมผลิตภั ำให้ประชาชนเข้าถึงผลติ ภัณฑ์ วิจยั และพัฒนาภายในประเทศอยา่ งยัง่ ยืน ท� ยประเภทมากข้ึน อันส่งผลให้ สุขภาพที่มีคุณภาพมาตรฐานได้หลากหลา ได้มากยิ่งขึ้น เกิดทางเลือกในการส่งเสริมสุขภาพอนามัย 20

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

ในการเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพการพิ จ ารณาอนุ ญ าตด้ า น อาหาร ตามค�ำสั่งหัวหน้าคณะรักษาความสงบแห่งชาติ ที่ 77/2559 ได้ให้อำ� นาจส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ในการเรียกจัดเก็บค่าพิจารณาอนุญาตด้านอาหาร และ ก�ำหนดให้มผี เู้ ชีย่ วชาญ องค์กรผูเ้ ชีย่ วชาญ หน่วยงานของรัฐ หรือองค์กรเอกชนทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท�ำหน้าที่ ในการประเมินเอกสารทางวิชาการ การตรวจวิเคราะห์ การตรวจ สถานประกอบการ หรือการตรวจสอบ เพื่อให้กระบวนการ พิจารณาอนุญาตด้านอาหารเป็นไปด้วยความสะดวก รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ทั้งในกระบวนการพิจารณา อนุญาตของส่วนกลางและส่วนภูมิภาค ส�ำหรับบทความฉบับนี้จะกล่าวถึงประกาศกระทรวง สาธารณสุข เรื่อง ค่าใช้จ่ายที่จะจัดเก็บจากผู้ยื่นค�ำขอใน กระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์อาหาร พ.ศ.2560 ลงวันที่ 26 กรกฎาคม 2560 ซึ่งก�ำหนดค่าใช้จ่ายที่จะเรียกเก็บ ในการพิจารณาอนุญาตด้านอาหาร เนือ่ งจากกระทบต่อการยืน่ ค�ำขอด�ำเนินการด้านอาหารของผูป้ ระกอบการจ�ำนวนมาก ดังนั้น ในการก�ำหนดกฎหมายว่าด้วยเรื่องดังกล่าวจะต้อง ได้รับความเห็นชอบจากคณะรัฐมนตรี และจัดให้มีประชาพิจารณ์เพื่อรับฟังความคิดเห็นจากผู้มีส่วนได้ส่วนเสีย ซึ่งมี สาระส�ำคัญโดยสรุป ดังนี้ 1. ก� ำ หนดค่ า ใช้ จ ่ า ยที่ จ ะจั ด เก็ บ จากผู ้ ยื่ น ค� ำ ขอใน กระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์อาหาร ตามบัญชี ดังต่อไปนี้ บัญชี 1 การพิจารณาค�ำขอ และการตรวจสอบความถูกต้องของเอกสาร บัญชี 2 การประเมินเอกสารทางวิชาการ และการตรวจ สถานประกอบการ

SPECIAL TALK BY FDA บัญชี 3 การพิจารณาหรือการตรวจสอบใดๆ นอกจากบัญชี 1 และบัญชี 2 หมายเหตุ: ศึกษาข้อมูลรายละเอียดบัญชี 1-3 ได้ที่ http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2560/E/199/23.PDF 2. ก�ำหนดเงื่อนไขการยกเว้นค่าใช้จ่าย แล้วแต่กรณี ดังนี้ 2.1 ไม่จดั เก็บค่าใช้จา่ ยทัง้ หมด ส�ำหรับโครงการอันเนือ่ งมาจากพระราชด�ำริ และสถานประกอบการที่มีเครื่องจักรไม่เกิน 5 แรงม้า และคนงานไม่ถึง 7 คน ซึ่งได้รับขึ้นทะเบียนถูกต้องตามกฎหมายว่าด้วยส่งเสริมวิสาหกิจชุมชน และ กฎหมายว่าด้วยกองทุนหมู่บ้านและชุมชนเมืองแห่งชาติ เพื่อเป็นการพัฒนา และส่งเสริมธุรกิจชุมชน 2.2 ไม่จัดเก็บค่าใช้จ่าย กรณีเป็นค�ำขออนุญาตผลิตอาหารหรือส่งออก อาหารเพื่อเป็นตัวอย่างส�ำหรับการขออนุญาตหรือพิจารณาสั่งซื้อ หรือกรณี การยื่นหนังสือชี้แจงการขอเพิ่มฉลากอาหารที่ผลิตเพื่อส่งออกจ�ำหน่ายนอก ราชอาณาจักร 2.3 ไม่จดั เก็บค่าใช้จา่ ยเต็มอัตรา ส�ำหรับกรณีทกี่ ำ� หนดไว้ตามข้อ 2 (2) เช่น การพิจารณาค�ำขอและการตรวจสอบความถูกต้องของเอกสารค�ำขออนุญาต ผลิตภัณฑ์ที่มีการอ้างอิงสูตรและกรรมวิธีการผลิตที่ได้รับอนุญาตอยู่เดิมของ ผู้รับอนุญาตที่เป็นบุคคลหรือนิติบุคคลเดียวกัน หรือการยื่นข้อมูลหลักฐาน เพิ่มเติมตามที่ได้มีการประเมินเอกสารทางวิชาการในคราวก่อน พร้อมด้วย หลักฐานค�ำขอเดิม

3. ให้สำ� นักงานคณะกรรมการอาหารและยาจัดเก็บค่าใช้จา่ ยในทุกรายการ ตามทีก่ ำ� หนดไว้ในบัญชี ส�ำหรับการยืน่ ค�ำขอ ณ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหาร และยา รวมถึงค�ำขอที่อยู่ในอ�ำนาจการพิจารณาของส�ำนักงาน คณะกรรมการ อาหารและยา ทีไ่ ด้ยนื่ ณ ส�ำนักงานสาธารณสุขจังหวัด ตัง้ วันที่ 5 สิงหาคม 2560 4. ให้สำ� นักงานสาธารณสุข จัดเก็บค่าใช้จา่ ยในทุกรายการตามทีก่ ำ� หนดไว้ ในบัญชี ตั้งแต่วันที่ 4 ธันวาคม 2560

The Most Recent Food Regulations Have Been Enforced

FDA Optimizes Health Products Approval Process Via Article 44 Regarding the improvement of food approval evaluation, the NCPO Order No.77/2559 grants the FDA power to charge for food permission evaluation fees and to appoint experts and specialized private or government organizations, either national or international, to conduct technical document assessment, analysis, establishment inspection or verification in order to facilitate and a more the effectiveness of the approval process at both central and local agencies offices. This article will focus on the Notification of the Ministry of Public Health Re: Fee Collection from Applicants for Food Approval Process B.E.2560 (2017)”, dated 26th July B.E.2560 (2017), in which the fees for the aforementioned process are established. As charge for fee affects many entrepreneurs, the law stipulates

Faced with tardy servi ces of health produc ts approval process, stemming from insuffi cient number of expe rts for health products evaluation, verification and analysis, which ha ve become a hindering factor against the natio n’s vital economic po licies aimed to drive Thailand 4.0 and Startup projects, the Food and Drug Administration (FDA) thus proposes a countermeasure by so liciting the Head of The National Council for Peace and Order (NCPO) to issue, by virtue of the Article 44 of the Constitution of the Kingdom of Thailand (Interim) B.E.2557 (2 014), NCPO Order No .77 /2559, dated 27th December B.E.2559 (2 016) Re: Health Produc ts Approval Process, with an objective to accelerate the FDA ap proval procedure to meet established timefr ame as stipulated by law – an effort that will encourage the reform, modernization, and op tim ization of health products approval proc ess and consumer prote ction systems. Such initiative could be conside red a reformatory attem pt of the government regulations for the bene fit of the people. A spec ial emphasis shall be put on the sustainable creation of health prod uct innovations through national researches an d studies, thus enablin g the public to access a wider array of stand ard and quality health products and resulting in higher number of he alth promotion alterna tives. MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL TALK BY FDA

that such matter must first be endorsed by the Cabinet and public hearing must be undertaken the opinion from stakeholder. The detail of the notification is summarized as follow: 1. Prescribed fees to be collected from applicants for food approval process in accordance with the following lists: List 1: Application evaluation and document verification List 2: Technical document evaluation and establishment inspection List 3: Other types of evaluation or verification not pertaining to List 1 and List 2 Remark: For more information concerning List 1-3, please visit http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2560/E/199/23.PDF 2. Condition for fee exemptions are granted as follows: 2.1 The Act on Community Enterprise Promotion and the Act on National Village and Urban Community Fund, total fee exemption is granted to Royal Development Projects and legally-registered enterprises possessing machine(s) of less than 5 horsepower and 7 workers in order to develop and promote community enterprises. 2.2 Fee exemption is granted to those seeking to obtain a permission to manufacture or export food samples for approval application or pre-purchasing, or in cases of clarification letter submission for additional label request for food produced for export to be sold outside of Thailand. 2.3 Partial fee exemption is granted to the cases that are stipulated in 2 (2) such as the evaluation and verification of product approval application with pre-former formulas and manufacturing processes pertaining to the same natural or legal person, or the submission of additional document(s) of the previous technical verification together with evidence of the original application. 3. Given the FDA collects fees for all concepts that are stipulated in the lists. This applies to all applications submitted at the FDA Office, including those still pending for the FDA’s evaluation that were submitted at any Provincial Health Office since the 5th August B.E.2560 (2017).

4. Given provincial Public Health Offices collect fees for all items that are stipulated in the lists, effective from 4th December B.E.2560 (2017).

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง ค่าใช้จ่ายที่จะจัดเก็บจากผู้ยื่นคำ�ขอ ในกระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์อาหาร พ.ศ.2560 ลงวันที่ 26 กรกฎาคม พ.ศ.2560 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc. go.th/DATA/PDF/2560/E/199/23.PDF Notification of the Ministry of Public Health Re: Fee Collection from Applicants for Food Approval Process B.E.2560 (2017). dated 26th July B.E.2560 (2017). Available from: http://www.ratchakitcha.soc. go.th/DATA/PDF/2560/E/199/23.PDF

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

SPECIAL FOCUS Translated by: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Internet of Things (IoT)

เชื่อมต่อเทคโนโลยีดิจิทัลสู่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เราเคยได้ยินเกี่ยวกับ Internet of Things (IoT) หรือ การบูรณา การเชื่ อ มต่ อ เครื อ ข่ า ยกั น มาแล้ ว และรู ้ ดี ว ่ า เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของ วิ วั ฒ นาการทางด้ า นดิ จิ ทั ล แต่ นี่ ก็ อ าจไม่ ชั ด เจนนั ก เกี่ ย วกั บ ความหมายที่แท้จริง และแนวคิดดังกล่าวนี้มีผลกระทบอย่างไร ต่ออุตสาหกรรมอาหาร มีค�ำนิยามมากมายแต่โดยแท้จริงแล้ว IoT เกี่ยวข้องกับวัตถุและสินค้า ต่างๆ ในชีวิตประจ�ำวันที่ถูกเชื่อมโยงสู่อุปกรณ์ทางอิเล็กทรอนิกส์ผ่านทาง เครือข่ายอินเทอร์เน็ตและระบบซอฟต์แวร์ต่างๆ ที่รวบรวมและแลกเปลี่ยน ข้อมูลกัน โดยที่มีปฏิสัมพันธ์ของมนุษย์เข้ามาเกี่ยวข้องน้อยมากหรือแทบ ไม่มีเลย ดังนัน้ IoT จึงครอบคลุมเทคโนโลยีหลากหลายประเภท ได้แก่ เทคโนโลยี การระบุสิ่งต่างๆ โดยอาศัยคลื่นวิทยุ (Radio Frequency Identification; RFID) เทคโนโลยีการส่งข้อมูลผ่านการเชื่อมต่อแบบไร้สายด้วยคลื่นวิทยุ (Near Field Communication; NFC) เทคโนโลยี Wi-Fi ระบบข้อมูลเซลลูลาร์ และบลูทธู ซึง่ ทัง้ หมดนีถ้ กู เชือ่ มโยงเข้ากับเครือข่ายทีโ่ ดยปกติแล้วใช้รปู แบบ ของการสือ่ สารผ่านอินเทอร์เน็ต แต่ถา้ เป็นในอุตสาหกรรมอาหารเทคโนโลยี เหล่านี้ จะช่วยแก้ปัญหาหรือสร้างทางออกอย่างไรได้บ้าง? 24

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

บทบาทของ Internet of Things ในอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่ม

ถ้ามองซัพพลายเชนอย่างง่ายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มก็เริ่มต้นจาก ฟาร์ม โรงงานผลิต ร้านค้าปลีก ผู้บริโภค และโลจิสติกส์ที่เกิดขึ้นระหว่างสิ่งต่างๆ เหล่านัน้ ดังนัน้ จึงมีความส�ำคัญทีต่ อ้ งรูใ้ ห้ได้วา่ IoT นัน้ จะเข้ามาพัฒนาปรับปรุงหรือ เพิ่มโอกาสอย่างไรในซัพพลายเชนทั้งหมดนี้ โดยมากเมื่อกล่าวถึง IoT มักเน้นไปที่ ผู้ค้าปลีกและผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม การบูรณาการเชื่อมต่อเครือข่ายในภาค การเกษตรและอุ ต สาหกรรมการผลิ ต ก็ ส ามารถเกิ ด ประโยชน์ ไ ด้ ม ากขึ้ น เช่ น การตรวจสอบย้อนกลับ ผูเ้ ชีย่ วชาญหลายท่านเชือ่ ว่าอุตสาหกรรมอาหารมีความพร้อมทีจ่ ะใช้ประโยชน์ จากเทคโนโลยีต่างๆ โดยมีความสามารถที่จะพัฒนาการตรวจสอบย้อนกลับ ลดปัญหาอาหารทีถ่ กู ทิง้ และเพิม่ ประสิทธิภาพในการขนส่งและจัดการกับผลิตภัณฑ์ อาหารได้อย่างดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งเทคโนโลยี RFID ช่วยเสริมสร้างศักยภาพใน

SPECIAL FOCUS การแก้ไขปัญหาทั้งเรื่องทางเทคนิคและเรื่องทั่วไปที่ อุตสาหกรรมอาหารเผชิญ โดยเทคโนโลยี RFID นั้นจะ ใช้แท็กที่ออกแบบมาโดยเฉพาะซึ่งประกอบไปด้วยชิพ ข้อมูลหนึ่งเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่แนบมาด้วย ปัจจุบัน เทคโนโลยีนี้มีความน่าเชื่อถือสูง ราคาสมเหตุสมผล และเป็นไปตามมาตรฐานระดับสากลซึ่งส่งเสริมการสื่อสารข้อมูลด้วยวิธีง่ายๆ ระหว่างแท็กกับระบบต่างๆ ของอุปกรณ์ ในขณะที่เทคโนโลยี RFID นั้นมีการน�ำมาใช้อย่าง โดดเด่นในอุตสาหกรรมเครื่องแต่งกายมากกว่าสิบปี แล้ ว และยั ง ใช้ ใ นฟาร์ ม ปศุ สั ต ว์ ม าก่ อ นหน้ า นี้ อี ก หลายปี บริษทั ด้านเทคโนโลยีหลายรายจึงได้เริม่ ค้นหา ศั ก ยภาพในการน� ำ เทคโนโลยี RFID มาใช้ กั บ อุตสาหกรรมอาหารและร้านค้าปลีกทีน่ อกเหนือไปจาก ร้านขายเสื้อผ้า โดยเลือกผู้แทนจัดจ�ำหน่ายสินค้า อาหารในยุโรปและติดแท็ก RFID บนบรรจุภัณ์ขนส่ง ส� ำ หรั บ ขนส่ ง อาหารไปยั ง ร้ า นค้ า ปลี ก เพื่ อ สร้ า ง ความเชื่อมั่นในการขนส่งสินค้าที่แม่นย�ำและสามารถ ติดตามข้อมูลบนบรรจุภณ ั ฑ์ได้โดยตลอดซัพพลายเชน นอกจากนี้หลายบริษัทยังได้ทดลองติดแท็ก RFID ใน กลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่มีมูลค่า เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาด้วย โดยพื้นฐานแล้ว เทคโนโลยี RFID มีจุดประสงค์ เช่นเดียวกับบาร์โค้ดซึง่ ช่วยปฏิวตั กิ ระบวนการตรวจเช็ค ภายในร้านค้าปลีก แต่มขี อ้ ดีแตกต่างกัน 4 ประการ คือ • จัดเรียงสินค้าคงคลังได้อย่างรวดเร็วเนื่องจาก สามารถอ่านแท็กข้อมูลได้หลายค่าภายในหนึ่งวินาที • ความจุขอ้ มูลมาก สามารถเก็บข้อมูลทีแ่ ตกต่าง กันได้ สามารถแยกความแตกต่างของสินค้าแต่ละชิ้น ได้ • ระยะการรับส่งข้อมูลไปยังเครือ่ งรับซึง่ ไม่จำ� เป็น ต้องน�ำไปจ่อในมุมที่เหมาะสมอย่างการใช้เครื่องอ่าน บาร์โค้ด • อ่านข้อมูลได้โดยที่ไม่จ�ำเป็นต้องใช้การรับส่ง สัญญาณทางตรงแบบทีไ่ ม่มสี งิ่ กีดขวาง (Line of sight) ซึ่งต่างจากระบบบาร์โค้ดที่ผู้ใช้จะต้องเอาเครื่องอ่าน มาสแกนที่บาร์โค้ดไปทีละอันๆ

จากเทคโนโลยีโฮโลแกรมร่วมกับ GPS น�ำทางเพื่อหลบหลีกสิ่งกีดขวางได้อย่างแม่นย�ำ • การใช้โดรนในการตรวจสอบพืน้ ทีเ่ พาะปลูก เช่น ประเมินความเสีย่ งพืน้ ทีท่ อี่ าจเกิดภัยพิบตั ทิ าง ธรรมชาติ หรือท�ำระบบการติดตามสัตว์ • การติดตามผลผลิตทางการเกษตรที่พร้อมส�ำหรับการเก็บเกี่ยว • การเพาะปลูกอย่างแม่นย�ำ โดยสามารถก�ำหนดอัตราการใช้เมล็ดพันธุต์ อ่ พืน้ ทีเ่ พาะปลูกเพือ่ เพิม่ ผลผลิตต่อไร่ ภาคอุตสาหกรรมการผลิต ส�ำหรับภาคอุตสาหกรรมการผลิตนั้น แรงงานคนก�ำลังจะค่อยๆ หายไป จากการที่เครื่องจักรสามารถสื่อสารกันเองได้ ดังนั้น เครื่องจักรจึงมีความส�ำคัญมากขึ้นเมื่อ ผู้ผลิตอาหารพยายามใช้ประโยชน์จาก IoT ซึ่งก็ถือเป็นโอกาสให้กับภาคการผลิตเช่นกัน อาทิ

การประยุกต์ใช้ Internet of Things จากฟาร์มสู่ตู้แช่เย็น

ภาคการเกษตร โอกาสที่จะน�ำ IoT มาใช้ในระดับ ฟาร์ม เช่น เกษตรกรสามารถเป็นศูนย์กลางการปฏิบัติ งานได้โดยตรง โดยใช้ข้อมูลขนาดใหญ่ที่สร้างขึ้นจาก เซ็นเซอร์ซึ่งติดตั้งอยู่ในฟาร์ม ยกตัวอย่างเช่น • รถยนต์ขบั เคลือ่ นอัตโนมัตโิ ดยใช้การสร้างภาพ MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS • รู้ความเคลื่อนไหวของสินค้าคงคลังแบบเรียลไทม์ โดย ติดตามข้อมูลสินค้าคงคลังที่เก็บไว้ใน bins คลังสินค้าได้อย่าง อัตโนมัติซึ่งบอกให้รู้ว่าควรเติมสินค้าเมื่อใด และสามารถเรียกคืน สินค้าที่เสียหายได้ • การคาดคะเนอัตราการเสื่อมของเครื่องจักร โดยแจ้งเตือน ล่วงหน้าเพื่อการซ่อมบ�ำรุงเครื่องจักรที่ท�ำงานผิดปกติ และยังช่วย ให้เครื่องจักรสามารถแก้ไขปัญหาในเบื้องต้นได้เองโดยอัตโนมัติ ก่อนที่จะเกิดความเสียหายขึ้น • สามารถปรับเปลี่ยนตามการใช้งานของแต่ละบุคคลได้ • สามารถตรวจสอบปัจจัยการผลิตได้ในระยะไกลเพื่อสร้าง ความเชื่อมั่นในความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ภาคธุรกิจค้าปลีก ส�ำหรับร้านค้าปลีกนับว่าเป็นโอกาสที่ไม่มี ที่สิ้นสุด คนขายจะรู้ได้ทันทีเมื่อลูกค้าเดินเข้าไปในร้านและเริ่ม สแกนข้อมูลของผลิตภัณฑ์ที่ลูกค้าสนใจ • การควบคุมคลังสินค้าแบบเรียลไทม์ โดยขึน้ อยูก่ บั เหตุการณ์ ในท้องถิ่นและในประเทศ ตลอดจนสภาพภูมิอากาศ • ฉลากสินค้าทีม่ ปี ฏิสมั พันธ์โต้ตอบกับลูกค้าได้ โดยการแสดง ข้อมูลหรือคุณสมบัติของสินค้า • ไม่ตอ้ งน�ำสินค้ามาจ่ายเงินทีจ่ ดุ ทางออก โดยลูกค้าสามารถ เลือกซือ้ สินค้าทีต่ อ้ งการและช�ำระเงินผ่านระบบตัดจ่ายเงินอัตโนมัติ ได้เลย ผู้บริโภค ประโยชน์ที่ผู้บริโภคได้รับจากการน�ำเทคโนโลยี IoT มาใช้ คือ • เพิ่มการมีส่วนร่วมของผู้บริโภคกับผลิตภัณฑ์สินค้า • ร้านค้าปลีกสามารถทราบได้ว่าผลิตภัณฑ์สินค้าถูกซื้อไป อยู่ที่ไหน หรือแม้กระทั่งวิธีการบริโภคสินค้า • สามารถให้ข้อมูลการกินเพื่อสุขภาพส�ำหรับแต่ละคน เช่น อุปกรณ์อนั ชาญฉลาดจะรูด้ วี า่ จะแนะน�ำอาหารและเครือ่ งดืม่ ทีอ่ ดุ ม ด้วยธาตุเหล็กให้กับผู้บริโภคที่มีภาวะขาดธาตุเหล็ก

Internet of Things (IoT) for the Food & Beverage Industry Many of us will have heard of the Internet of Things (IoT) and recognize it as part of the digital revolution, but it may be unclear what it really means and how it is likely to impact the food industry.

There are many different definitions, but in essence IoT is about everyday objects and products becoming associated with electronic devices that network together, and with software systems to collect and exchange data with little or no human intervention. The IoT embraces a wide range of technologies, including Radio Frequency Identification (RFID), Near Field Communication (NFC), Wi-Fi, Cellular and Bluetooth all linked to networks that normally use the Internet as a form of communication. So, is this a classic case of technology hype, or more cruelly, a case of technology solutions, looking for an industry problem?

How will the Internet of Things Impact on Food & Beverage Industry?

A simple food and beverage supply chain would be the farm – manufacturing – retail – consumer and logistics across all these. It is important to explore what could be improved or the opportunities IoT may bring to these sectors. Much of the IoT discussions are focused around the retailer and the consumer sectors. However, by implementing IoT in the farm and manufacturing sector can bring additional functionality such as traceability. Many experts believe the food industry is ready to benefit from these

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

SPECIAL FOCUS new IoT technologies that have the ability to improve traceability, reduce food waste and increase efficiencies in transport and handling of food products. In particular one technology- RFID holds potential to address both the unique and not-sounique issues faced by the food industry. RFID technology uses a specially designed tag that contains a chip capable of storing data about the product to which it is attached. Today the technology is highly reliable, relatively cheap, and based on international standards that promote easy communication between different device’s tags and systems. While RFID technology has been used in the apparel industry for more than ten years and in livestock farming for longer, companies have only recently started to further explore its potential in food manufacture and retail applications outside of apparel. Select food distributors in Europe have begun attaching RFID tags to reusable totes used to deliver food to grocery stores to ensure accurate delivery and to track the totes through the supply chain. Other companies are experimenting with attaching RFID tags to high value food items such as meat, poultry or fish. Essentially, RFID serves the same purpose as a barcode which helped revolutionize the checkout process at grocery stores but with four distinct advantages: 1.The speed with which inventory can be completed, as it captures multiple reads per second 2.The amount of information, it can carry and its unique nature 3.The distance at which it can be read 4.It does not require “line of sight” to be utilized or scanned

• Predictive maintenance – pre-emptive alerts to equipment malfunctions and can even enable the machine to automatically fix the problem before it occurs • Enabling personalisation • Being able to remotely monitor conditions to ensure the safety and the quality of the final products Retail Opportunities are endless for the Retailer. The retailer would know when the consumer walks in to the shop and start pointing out the products that the consumer is interested in: • Real time stock control, based on the local and national events and weather conditions • Smart interactive labels that shows conditions of the product • No checkout – automatic payment as the customer walked out of the supermarket with shopping Consumer What IoT can bring to the consumers are for example: • Improving consumer engagement with the product • The retail can also understand where the products are going and even how it has been consumed • Enable healthy eating for busy individuals, Smart devices that know the consumer has iron deficiency and recommends iron rich food and beverage

เอกสารอ้างอิง/Reference Sajith Wimalaratne, http://blog.cambridgeconsultants.com/consumer-products/ internet-of-things-for-the-food-beverage-industry/ James Stafford, http://fstjournal.org/features/how-will-internet-things-impact-food industry

Internet of Things – From Farm to Fridge

The Farm Opportunities that IoT can bring to the farm are for example: the farmer could be centrally located and could be directing the operation using big data generated from sensors located in the farm. For example: • Autonomous vehicles using holographic radars with GPS guides to avoid hidden obstacles - Drones used for asset inspection (storm damage assessment, livestock tracking) • Monitoring corps that is ready to harvest • Precision planting, being able to plant the right crop at the right place to maximise yield Manufacturing In the manufacturing sector the humans are becoming a vanishing breed, the machine to machine communications will therefore grow in importance when food manufacturers seek to leverage the IoT. Opportunities that IoT can bring to the manufacturing sector are: • Real time tracking of inventory, having inventory bins that can automatically indicate when they need to be replenished, and trigger materials to be retrieved

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS ธรรมนูญ ตรีเพ็ชร Thammanoon Tripetchr

Managing Director Harn Engineering Solutions Pcl. thammanoon.t@harn.co.th

Application for Maximizing Process Efficiency

การประยุกต์ใช้แอพพลิเคชัน เพื่อประสิทธิภาพการผลิตสูงสุด ดิจิทัลเทคโนโลยี และ Industry 4.0 ก�ำลังปฏิรูปในหลายแง่มุมของโลก ที่เราอาศัยอยู่ในปัจจุบัน หนึ่งในองค์ประกอบส�ำคัญของ Industry 4.0 คือการผสานรวมกันของระบบอุปกรณ์และกระบวนการผลิตของโรงงาน เพื่ อ เพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพการผลิ ต ที่ ก ่ อ ให้ เ กิ ด สิ น ค้ า หลากหลาย และมี เทคโนโลยีต่างๆ ให้เลือกใช้ ผู้ประกอบการจ�ำเป็นต้องพิจารณาเลือกใช้ เทคโนโลยีทเี่ หมาะสม เพือ่ เป็นการตัดสินใจลงทุนคุม้ ค่าในระยะยาว (Lifetime value) และสิง่ ส�ำคัญคือ จะต้องก่อให้เกิดการเพิม่ ประสิทธิภาพต่อ คนและเวลา ในหลายๆ กระบวนการผลิตอัตโนมัตมิ กั จะเป็นกระบวนการทีเ่ ป็นอิสระต่อกัน แต่เทคโนโลยี loT หรือ ดิจทิ ลั เทคโนโลยีทำ� ให้ระบบเหล่านีเ้ ชือ่ มต่อกันและสือ่ สาร ถึงกัน และเมื่อน�ำมาเชื่อมต่อกับระบบควบคุมรวมของโรงงานที่จะเชื่อมต่อทุกๆ ส่วนของโรงงาน หรือจากหลายโรงงานเข้าด้วยกันผ่านโครงข่ายอินเทอร์เน็ตก็จะ เป็นกระบวนการทางธุรกิจที่มีประสิทธิภาพ ดังนั้น ดิจิทัลเทคโนโลยีจึงมีความส�ำคัญเป็นอันดับต้นๆ ที่เครื่องและอุปกรณ์ต้องรองรับการสื่อสารกับ ERP หรือ ระบบและอุปกรณ์ต่างๆ ภายนอกได้ ปัจจุบัน มีแอพพลิเคชันที่ได้รับการพัฒนาขึ้นมา1 ที่สามารถสื่อสารจาก ศู น ย์ บ ริ ก ารของบริ ษั ท กั บ เครื่ อ งผ่ า นโครงข่ า ยอิ น เทอร์ เ น็ ต ส่ ว นผู ้ ใ ช้ จ ะมี แอพพลิเคชันที่แสดงสถานะบนอุปกรณ์ต่างๆ ได้ เช่น มือถือ แท็บเล็ต โน๊ตบุ๊ค แสดงสถานะเครื่องที่ติดตั้งใช้งานอยู่ภายในโรงงานมีประสิทธิภาพเป็นอย่างไร มีข้อความแจ้งเตือนอะไรบ้างหรือไม่ วัสดุสิ้นเปลืองต้องเปลี่ยนในอีกกี่ชั่วโมง 28

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

ข้างหน้าและในส่วนของทีมบริการก็จะเห็นข้อมูลจากแพลตฟอร์มเดียวกัน ดังนั้น ผู้ใช้ บริษัท และวิศวกรภาคสนามจะได้รับข้อมูลพร้อมกันและ เหมือนๆ กัน อันก่อให้เกิดความรวดเร็วและความชัดเจนของข้อมูล ดังที่กล่าวมาจึงสามารถแบ่งระดับของผู้ใช้งานได้ 3 ระดับ ดังนี้ 1. ผูด้ แู ลระบบ (Admin) จะสามารถเข้าดูขอ้ มูลหน้าเว็บไซต์ได้ทกุ หน้า และสามารถแก้ไข/ปรับการตั้งค่าต่างๆ ผ่านเว็บไซต์ได้ 2. ผู้จัดการ (Manager) จะสามารถเข้าดูหน้าเว็บไซต์ได้ทุกหน้าเพื่อ ตรวจสอบข้อมูลภาพรวมและประสิทธิภาพรวมครั้งละหลายๆ โรงงาน 3. วิศวกรภาคสนาม (Field Engineer) และ ผู้ใช้ (User) จะสามารถ เข้ า ดู ผ ่ า นแอพพลิ เ คชั น 1 เพื่ อ ดู ข ้ อ มู ล สถานะเครื่ อ งในขอบเขตโรงงาน ที่รับผิดชอบเท่านั้น การแสดงผลของแอพพลิเคชันใหม่นี้1 จะแสดงข้อมูลในภาพรวมของ ทัง้ ระบบ แผนทีแ่ สดงจ�ำนวนโรงงานและเครือ่ งพิมพ์ในแต่ละภูมภิ าค จ�ำนวน เครื่องพิมพ์ในแต่ละสถานะ กราฟเส้นแสดงจ�ำนวนเครื่องพิมพ์ในแต่ละ สถานะที่เวลาย้อนหลัง 24 และ 48 ชั่วโมง หรือย้อนหลังสูงสุด 30 วัน โดยแต่ละสีมีความหมายดังรูปที่ 1 ซึ่งข้อมูลจากการแสดงผลทั้งหมดนี ้ ผู้ดูแลสามารถเข้าไปเช็คสถานะของเครื่องเพื่อที่จะแจ้งต่อไปยังทีมวิศวกร ภาคสนามเพื่อเข้าตรวจเช็คได้ ในกรณีทมี่ สี ถานะสีแดงหรือสีเหลือง ผูด้ แู ลระบบก็สามารถเลือกเข้าไป ดูได้ว่า ในโรงงานนั้นมีเครื่องใดที่เป็นสถานะสีแดงหรือสีเหลืองบ้าง เมื่อพบ เครื่องที่เกิดความผิดปกติดังกล่าว สามารถดูสถานะได้ว่าเกิดความผิดปกติ อย่างไรเพื่อแจ้งรายละเอียดต่อไปยังทีมวิศวกรภาคสนามเพื่อเข้าตรวจเช็ค และแก้ไข ดังตัวอย่างในรูปที่ 2

SPECIAL FOCUS และนี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งในความสามารถของแอพพลิเคชัน1 ทีถ่ กู พัฒนามาพิเศษ จึงปฏิเสธไม่ได้เลยว่าการน�ำเครือ่ งมือดิจทิ ลั มาใช้ในอุตสาหกรรมการผลิต จะช่วยให้เกิดประสิทธิภาพสูงสุด การเปลีย่ นแปลงแนวคิดและนวัตกรรมด้านอุตสาหกรรมของ 4.0 เหล่านี้จะเพิ่มศักยภาพในสายการผลิต เพิ่มประสิทธิภาพใน การท�ำงานได้มากขึ้น และลดข้อผิดพลาด ซึ่งเป็นประโยชน์จาก การใช้เทคโนโลยี loT หรือ ดิจิทัลเทคโนโลยี

hours, 48 hours, and 30 days. The color of each factory status are as shown in Picture 1. This displayed information can be checked by admin before reporting to the field engineer. When there are red or yellow status, the admin can login to find out which machine exactly is showing a red status or a yellow status. Once the machine is identified, they can also check what has gone wrong with the machine, then updating the field engineer to take appropriate actions. (Picture 2.) This is only one of the capacities that the newly developed application1 is offering. It is undeniable that implementing digital tools in manufacturing industry can maximize the customer’s effectiveness and change consumers’ perspective and innovation in Industry 4.0 era

Digital technology - Industry 4.0 is revolutionizing many aspects of the world we live in today. One of the key elements of Industry 4.0 is the integration of factory equipment, systems and processes to increase production efficiency and widen the range of products and technologies to choose from. Owners have to decide for suitable technologies. More importantly, efficient labor and time costs must be presented. It is a comprehensive analysis aiming at customer’s benefits. Multiple automated manufacturing processes often evolve in silos, but the Internet of Things (IoT) demands that these systems communicate together and with plantwide control systems and connect all parts of the factory together and collectively by internet to operate efficient business in the future, the priority is digital technology; devices and equipment distributed by the company must be ready to connect with company ERP or external system and equipment. Today, there is an application which is newly developed1 to communicate from the company’s HQ to machines in the field as well as users and service team. Users will have an application that shows the status on devices such as mobile phone, tablet, and notebook, allowing them to check the equipment efficiency, warning messages, and hours left for next consumable change. The field engineer, on the other hand, will see the information from the same platform. Users, company, and field engineer will receive the same information, thus resulting in speed and transparency of the data. As mentioned above, we categorize users into 3 levels; • Admin – overall monitoring of status through webpages and editing/adjusting of parameter settings through the web • Manager – browsing webpages to evaluate overall operation/efficiency in every factory • Field Engineer and User – running the application1 on mobile devices displaying latest status of factory and printers being assigned to. The display of the application1 will show overview of the system; a map showing the factories and printers in each region, number of printers in each status, linear graph that shows number of printers in each state within the last 24

Red indicates that the machine is in abnormal state Yellow indicates that the machine is showing warning message Green indicates that the machine is ready Blue indicates that the printer is in standby mode Grey indicates that the machine is offline or gateway disconnection

2 ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Teleprint แอพพลิเคชันเพื่อตอบโจทย์อุตสาหกรรม 4.0 โดย บมจ. หาญ เอ็นจิเนียริ่ง โซลูชันส์ 1 Teleprint an application that helps manufacturers going to the Industrial 4.0 level by Harn Engineering Solutions Pcl.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS ฝ่ายวิจัยและข้อมูล สถาบันอาหาร เผยผลการศึกษาวิจัย “เตรียมความพร้อม อุตสาหกรรมอาหารสู่ Industry 4.0” เพื่อทราบระดับการพัฒนาอุตสาหกรรม อาหารของไทยว่ า อยู ่ ใ นยุ ค ใด และเพื่ อ ประเมิ น ความพร้ อ มในการก้ า วไปสู ่ อุตสาหกรรม 4.0 โดยศึกษาเฉพาะอุตสาหกรรมปลาทูนา่ ปลาซาร์ดนี สับปะรด และข้าวโพดหวานกระป๋อง

สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute Ministry of Industry www.nfi.or.th

เปิดแนวคิด Industry 4.0 เรียนรู้ รับ รุก อุตสาหกรรมอาหารไทย จากการศึกษาองค์ประกอบในการชี้วัดคุณลักษณะด้านการผลิต อาทิ ประเภท เครื่องจักร/ระบบการผลิต ระบบการควบคุมและสั่งงาน พลังงานที่ใช้ ลักษณะ การควบคุม จ�ำนวนแรงงาน ของเสียจากการผลิต เป็นต้น และคุณลักษณะของสินค้า อาทิ รูปแบบสินค้า ปริมาณ ความหลากหลาย คุณภาพ กลุ่มผู้บริโภค เป็นต้น พบว่ามีเกณฑ์เฉลี่ยอยู่ในระดับอุตสาหกรรมยุค 2.5 สาเหตุเนื่องจากอุตสาหกรรม อาหารมีความแตกต่างจากอุตสาหกรรมอืน่ ๆ วัตถุดบิ ทางการเกษตรมักอยูน่ อกเหนือ การควบคุม และในกระบวนการแปรรูปอาจไม่สามารถประยุกต์ใช้ระบบอัตโนมัติ ได้ในทุกขัน้ ตอน อีกทัง้ ยังพึง่ พาแรงงานคนจ�ำนวนมาก บางขัน้ ตอนต้องอาศัยความช�ำนาญของแรงงานอีกด้วย นักวิชาการได้ให้ค�ำแนะน�ำว่าการเข้าสู่ยุค 4.0 ของ อุตสาหกรรมอาหารจึงจ�ำเป็นต้องศึกษาความคุม้ ค่าในการลงทุนเพือ่ เข้าถึงเครือ่ งจักร และเทคโนโลยี จากนั้นค่อยๆ ปรับปรุงทีละส่วน พัฒนาและต่อยอดให้เป็น Smart Factory นอกจากนี้ต้องศึกษาและติดตามข้อมูลของภาครัฐในการสนับสนุน มาตรการด้านภาษี แหล่งเงินทุน อัตราดอกเบี้ย และเงื่อนไขการส่งเสริมการลงทุน ต่างๆ แนวคิ ด อุ ต สาหกรรม 4.0 คื อ การท� ำ ให้ ก ระบวนการผลิ ต สิ น ค้ า เชื่ อ มกั บ เทคโนโลยีดิจิทัล หรือแม้กระทั่งท�ำให้ตัวสินค้าเองเชื่อมกับเทคโนโลยีดิจิทัลใน 30

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

รูปแบบ “Internet of Things” (IoT) โดยคาดกันว่าในปี 2568 Internet of Things ที่น�ำมาใช้ในอุตสาหกรรมทุกประเภททั่วโลกจะมีมูลค่าสูงถึง 1.2-3.7 ล้านล้าน เหรียญสหรัฐ โดยมีสัดส่วนร้อยละ 60 อยู่ในประเทศพัฒนาแล้ว และอีกร้อยละ 40 อยู่ในประเทศก�ำลังพัฒนา เฉพาะในอาเซียนจะมีการน�ำ Internet of Things และเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ ซึ่งจะท�ำก�ำไรให้กับภาคอุตสาหกรรมได้ราว 25-45 พันล้านเหรียญสหรัฐ เนื่องจากสามารถน�ำข้อมูลที่เป็นความต้องการที่แท้จริง ของลูกค้าในแบบเรียลไทม์มาวิเคราะห์และวางแผนการผลิตให้เหมาะสม เป็นการลดต้นทุน และลดความสูญเสียจากการผลิตได้เป็นอย่างดี ขณะเดียวกัน ก็ ช ่ ว ยลดการใช้ พ ลั ง งานได้ ร ้ อ ยละ 10-20 และลดการใช้ แ รงงานคนได้ ร้อยละ 10-25 อุตสาหกรรม 4.0 จะมีส่วนช่วยยกระดับผลิตภาพให้กับภาคอุตสาหกรรม อาหารของไทยให้สามารถแข่งขันในตลาดโลกได้ดียิ่งขึ้น โดยพบว่าการพัฒนา อุตสาหกรรมเข้าสู่ 4.0 จะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้ร้อยละ 3-5 ขณะที่ ต้นทุนการซ่อมบ�ำรุงเครื่องจักรจะลดลงร้อยละ 10-40 การพยากรณ์การผลิตมี ความแม่นย�ำมากขึ้นมากกว่าร้อยละ 85 ระยะเวลาในการน�ำสินค้าเข้าสู่ตลาด ลดลงร้ อ ยละ 20-50 ต้ น ทุ น ในการถื อ ครองสต็ อ คลดลงร้ อ ยละ 20-50

SPECIAL FOCUS ประสิทธิภาพแรงงานทักษะเพิ่มขึ้นร้อยละ 45-55 อัตราการหยุดท�ำงานของเครื่องจักร ลดลงร้อยละ 30-50 และต้นทุนในการประกันคุณภาพลดลงร้อยละ 10-20 ปัญหาของผู้ประกอบการในการพัฒนา ไปสู ่ อุ ต สาหกรรม 4.0 แบ่ ง เป็ น 5 ด้ า น ได้แก่ • ด้ า นเทคโนโลยี - เครื่ อ งจั ก รเก่ า และล้ า สมั ย การเข้ า ไม่ ถึ ง เทคโนโลยี / เครื่องจักร • ด้านบุคลากร - บุคลากรในสายงาน การผลิ ต ขาดความรู ้ / ความช� ำ นาญด้ า น เทคนิค ขาดแคลนบุคลากรและผู้เชี่ยวชาญ ในการพั ฒ นาและต่ อ ยอดเทคโนโลยี ด ้ า น การผลิต • ด้านองค์ความรู้ - ผู้บริหารโรงงาน ไม่มีองค์ความรู้ในระบบ ท�ำให้เป็นอุปสรรค ในการต่อยอดเทคโนโลยี • ด้านเงินทุน - ขาดแคลนเงินทุนใน การปรับปรุงประสิทธิภาพโรงงาน

เป้าหมายของการเป็นโรงงานในยุค 4.0 คือ มีการผลิตแบบอัตโนมัติอย่างชาญฉลาด โดยมีข้อมูลเป็นฐานรองรับ มีการส่งข้อมูลเชื่อมต่อกันตั้งแต่ต้นน�้ำจนถึงปลายน�้ำ สามารถน�ำข้อมูลมาวิเคราะห์ เพื่อทราบเป้าหมายการผลิตที่ชัดเจน ขณะนี้จีนประกาศ จะท�ำ Smart Factory ให้ได้ 30,000 โรงงาน ภายใน 5 ปี หวังเป็นแหล่ง ผลิตสินค้าต้นทุนต�ำ่ และมีสนิ ค้าหลากหลายมากทีส่ ดุ ในโลก ขณะทีเ่ กาหลีใต้ ก�ำลังเดินหน้าท�ำ Smart Factory ให้ได้เป้าหมาย 10,000 โรงงาน ภายใน 5 ปี เช่นกัน Need to Know • ด้านการจัดการ - ผู้บริหารมองไม่เห็นถึงความคุ้มค่าและความจ�ำเป็นในการพัฒนาไปเป็น 4.0 และ การผลิตในบางขั้นตอนไม่สามารถใช้เครื่องจักรได้ ทัง้ นี้ ผูป้ ระกอบการต้องเร่งเตรียมพร้อมรับมืออุตสาหกรรม 4.0 โดยท�ำความเข้าใจเรือ่ งการเชือ่ มโยงเทคโนโลยี ดิจิทัลแบบเรียลไทม์เข้ากับระบบการผลิต การพัฒนาบุคลากร และให้ความส�ำคัญกับระบบการจัดเก็บข้อมูล ในขณะที่ภาครัฐควรสนับสนุนให้โครงสร้างพื้นฐานด้านพลังงานไฟฟ้าและไอซีทีมีความเสถียรและใช้งานได้ อย่างมีประสิทธิภาพ

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS Food Intelligence Center of the National Food Institute (NFI) revealed the study “Preparing Food Industry towards Industry 4.0” to acknowledge the level of Thai food industry development and assess its readiness to approach towards Industry 4.0. The study focuses on particular industries; canned tuna, canned sardine, canned pineapple, and canned sweet corn.

Industry 4.0 and Thai Food Industry

Learn, Cope, and Push in the Right Direction From the study of components indicating manufacturing characteristics such as machinery/manufacturing system, control and command system, energy consumption, control pattern, number of workers, waste, and product characteristics such as product type, quantity, diversity, quality, and consumers -- the research found that the industry remains in 2.5 era. Due to the several reasons that the food industry is different from others, uncontrollable agricultural raw materials, and that automation system cannot be applied to the entire supply chain. Moreover, it is labour-intensive industry which depends on workers’ skill. In order to enter into Industry 4.0, academia suggests that the food industry must study the cost-efficient way in accessing machinery and technology. Then, the industry gradually develops little by little and integrates into Smart Factory. Not only that, governmental policies supporting the industry such as tax incentives, fund resources, interest rates, and investment promotion, should be closely monitored. The concept of Industry 4.0 is to link manufacturing process into digital technology, as well as to link the product to the technology in a form of Internet of Things (IoT). It is expected that in 2025, the global value of IoT applied into every industry will worth up to USD 1.2-3.7 trillion, with 60% congested in developed countries and another 40% in developing ones. Only in ASEAN, the implementation of IoT and new technologies could bring roughly USD 25-45 billion profit to the industry as data on consumer demands are assessed and used in real-time processing planning. This could save cost, reduce manufacturing waste, and conserve 10-20% of energy, and also trim workforce by 10-25%. Industry 4.0 will also enhance the productivity of the Thai food industry to better compete in the global level. It is found that developing into Industry 4.0 will increase production efficiency by 3-5%, while machinery maintenance could be reduced by 10-40%. Manufacturing predictability accuracy surges more than 85% and the lead time reduces by 20-50%. Inventory cost to be declined by 20-50%, while skilled labour productivity rises by 45-55%. Machinery downtime shrinks by 30-50%, while quality assurance cost decreases by 10-20%. Obstacles that found when entrepreneurs need to develop into Industry 4.0 can be divided into 5 area;

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

• Technology - old and outdated machinery, inadequate access to technology/machinery • Personnel - manufacturing staff lacks knowledge/technical expertise, the lack of personnel and expert in developing and applying manufacturing technology • Knowledge - the factory management team lacks knowledge regarding the system, which triggers to difficulty of technology application • Capital - the factory lacks sufficient capital to improve its efficiency • Management - the management does not consider the value and the need to develop into Industry 4.0, and machineries cannot be utilized in some processes Nonetheless, enterprises must accelerate their readiness for Industry 4.0 by ensuring their comprehension about connecting realtime technology into manufacturing system, personnel development, as well as prioritizing data storage system. The government should also promote infrastructure developments such as electricity and ICT to be stable and effective.

In 4.0 era, the objective to become Smart Factory is to implement automation manufacturing intelligence based on data that are connected from upstream to downstream. The data must be assessed to evaluate the manufacturing goal. As of now, China announced it will build 30,000 Smart Factories in 5 years in the hope to become the world’s cheapest and most diverse manufacturers. South Korea, on the other hand, is also planning to establish 10,000 Smart Factories within 5 years.

Need to Know

STRATEGIC R&D

แร่ธาตุส�ำหรับผู้สูงอายุ

จ�ำนวนประชากรผู้สูงอายุทั่วโลกก�ำลังเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โดยองค์การสหประชาชาติประเมินว่าภายในปี พ.ศ. 2593 จ�ำนวนผู้สูงอายุที่มีอายุ ตัง้ แต่ 60 ปีขนึ้ ไปจะเพิม่ ขึน้ อีกถึง 2 เท่าตัว1 องค์การอนามัยโลกจึงได้มคี วามพยายามผลักดันทัง้ ในเรือ่ งของโภชนาการและการเสริมสร้างภูมคิ มุ้ กัน เฉพาะด้านส�ำหรับผู้สูงอายุ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่จะให้ผู้สูงอายุมีสุขภาพที่ดี

การเสริมสร้างแร่ธาตุส�ำหรับผู้สูงอายุ

การเสริมสร้างแร่ธาตุในอาหารให้กับผู้สูงอายุเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างจะมี ความซับซ้อน เนือ่ งจากผูส้ งู อายุมคี วามต้องการบริโภคอาหารทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป รวมถึงความสามารถในการดูดซึมและน�ำสารอาหารต่างๆ ไปใช้ก็ลดลง ท�ำให้มี ความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะทุพโภชนาการและโรคต่างๆ ได้สูงขึ้น เช่น โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคกระดูกพรุน การเลือกแหล่งของแร่ธาตุที่จะน�ำมา เสริมอาหารส�ำหรับผู้สูงอายุจ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึงปริมาณแร่ธาตุ ความสามารถ ในการละลาย รสชาติ และที่ส�ำคัญที่สุดคือ ความสามารถของแร่ธาตุนั้นๆ ในการถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกาย เพื่อให้ร่างกายน�ำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ไตรแคลเซียมซิเตรทเป็นเกลือแคลเซียมทีม่ คี วามสามารถในการละลาย ปานกลาง ไม่มรี สชาติ และมีปริมาณแคลเซียมสูงร้อยละ 21 ร่างกายสามารถ น�ำแคลเซียมไปใช้ได้สูงกว่า เมื่อเทียบกับแคลเซียมคาร์บอเนต2 เนื่องจาก การถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายไม่ขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นกรดในกระเพาะ อาหารและไม่สร้างแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ จึงเป็นเกลือแคลเซียมที่เหมาะสม กับการน�ำไปเสริมให้กับผู้สูงอายุซึ่งมีภาวะความบกพร่องของการผลิตกรด ในกระเพาะอาหาร

แคลเซียมกับสุขภาพกระดูก

สังกะสีเป็นแร่ธาตุที่ร่างกายต้องการในปริมาณน้อย แต่มีความจ�ำเป็นมาก เนื่องจากเกี่ยวข้องกับหลายกระบวนการท�ำงานของร่างกาย เช่น ระบบการ สร้างภูมิคุ้มกัน การนึกคิดและการรับรู้ รวมถึงการมองเห็น ภาวะการขาด สังกะสีพบได้คอ่ นข้างน้อย แต่มแี นวโน้มสูงขึน้ ในกลุม่ ผูส้ งู อายุ สังกะสีในรูป ของเกลือซัลเฟต กลูโคเนต และอะซีเตทให้รสชาติที่เฝื่อนและขม จึงเป็น ความยากในการน�ำไปใช้เสริมในอาหาร สังกะสีในรูปเกลือออกไซด์ให้รสชาติ ที่ดีกว่า แต่มีข้อเสียคือละลายน�้ำได้น้อยและความสามารถในการถูกดูดซึม ไปใช้ได้น้อย สังกะสีในรูปเกลือซิเตรทจึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เนื่องจากให้ รสชาติดี ต้นทุนในการใช้ต�่ำเพราะมีปริมาณสังกะสีสูงถึงร้อยละ 31 และมี ความสามารถในการละลายได้ปานกลาง นอกจากนี้ยังเป็นรูปแบบเกลือ อินทรีย์ที่ร่างกายสามารถดูดซึมแร่ธาตุไปใช้ได้สูงอีกด้วย3

โรคกระดูกพรุนเป็นโรคที่พบได้มากในผู้สูงอายุ เนื่องจากวัยที่เพิ่มขึ้น แร่ธาตุใน กระดูกจะเสื่อมสลายและไม่สามารถท�ำหน้าที่ได้ จึงจ�ำเป็นที่จะต้องได้รับ แคลเซียมทีพ่ อเพียงเพือ่ ป้องกันการเสือ่ มสลายของกระดูก แคลเซียมในรูปแบบ เกลืออินทรีย์ เช่น แคลเซียมกลูโคเนต แคลเซียมแลคเตท และแคลเซียมแลคเตทกลูโคเนทมีข้อดีคือสามารถละลายน�้ำได้สูง ท�ำให้สามารถถูกดูดซึมได้ง่าย แต่ ข้อเสียก็คือแคลเซียมที่อยู่ในเกลือทั้งสามชนิดนี้มีปริมาณค่อนข้างต�่ำ (ร้อยละ 9-13) ในขณะที่แคลเซียมในรูปแบบเกลืออนินทรีย์ เช่น แคลเซียมคลอไรด์ มีปริมาณแคลเซียมสูงถึงร้อยละ 36 ความสามารถในการละลายน�้ำดี แต่มี ข้อจ�ำกัดเรือ่ งรสชาติ แคลเซียมในรูปแบบเกลืออนินทรียช์ นิดอืน่ เช่น แคลเซียมคาร์ บ อเนต และแคลเซี ย มฟอสเฟต ก็ มี ป ริ ม าณแคลเซี ย มสู ง เช่ น เดี ย วกั น (ร้อยละ 38-40) แต่มีความสามารถในการละลายต�่ำ 34

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

สังกะสีและการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน

STRATEGIC R&D

Minerals

for Ageing Society

Cecilia Ng

Market Development Manager Health & Nutrition Jungbunzlauer Singapore Pte. Ltd.

Translated by:

นริสรา เทวกุล ณ อยุธยา

Narissara Devakul Na Ayudhya

Technical Manager, Food & Beverage Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com

The world’s population is ageing drastically, with the United Nations estimating the number of older persons – those aged 60 and over – to be more than double by 20501. Efforts have been led by the World Health Organization to address to the nutritional requirements and immunity function of older persons, and to ultimately achieve the goal of healthy ageing.

comparison to calcium carbonate.2 This is of key importance especially in elderly persons with impaired gastric acid production, therefore making tricalcium citrate a preferred and premium calcium source for dietary supplements.

Zinc and Immunity Function

Fortification for the Ageing

Mineral fortification for the ageing society is a complex process, as their dietary requirements changes. The reduced ability to absorb and utilize nutrients efficiently, places them at a greater risk for malnutrition and diseases such as diabetes, cardiovascular diseases and osteoporosis. In selecting an appropriate mineral source, it is important to consider the mineral content, solubility, taste and the bioavailability of the mineral. Ultimately, the effectiveness of nutrients depends upon its bioavailability, meaning how well the human body absorbs and utilizes it.

Calcium and Bone Health

Osteoporosis is particularly prevalent in elderly as the bone mineral deteriorates in composition and function with advancements in age. Adequate intake of calcium is vital in reducing bone loss. Organic calcium salts such as calcium gluconate, calcium lactate and calcium lactate gluconate have high solubility, which eases absorption but their drawback is its comparably low calcium content (9-13% calcium). Inorganic calcium chloride (36% calcium) displays good solubility, but is limited in use due to its unpleasant taste. Other inorganic salts like calcium carbonate and calcium phosphate give a high calcium content (38-40% calcium), but are restricted in its solubility. Tricalcium citrate offers moderate solubility with a neutral taste profile, and with sufficient calcium content (21% calcium). Besides, due to its high compliance (no CO2-development in the stomach), independence on gastric acid and better uptake in the small intestine, tricalcium citrate shows better absorption and bioavailability in

Zinc is an essential trace mineral that is involved in a wide variety of physiological processes. Zinc has been associated with health benefits like immunity, cognitive function and healthy vision. Deficiency of zinc is rare, but it has been shown that there’s a higher of suffering zinc deficiency among the elderly. Highly soluble salts like zinc sulphate, zinc gluconate and zinc acetate have a strong metallic and bitter taste, that results in challenges when use for fortification. Zinc oxide offers a better taste, but is limited in use due to its low solubility and bioavailability. In contrast, zinc citrate offers a more preferred sensory profile, with the advantage of a lower cost due to the high zinc content of 31% and moderate solubility. Combined with the recently proven high bioavailability, this makes zinc citrate a good option for use in ageing fortified food and supplements3.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information แร่ธาตุของ Jungbunzlauer อยู่ในรูปแบบของเกลืออินทรีย์ที่ได้จากกระบวนการหมักจึง เป็นเกลือแร่ธรรมชาติที่เหมาะสมส�ำหรับการน�ำไปเสริมอาหารให้กับผู้สูงอายุ เนื่องจาก แร่ธาตุจะอยูใ่ นรูปแบบทีร่ า่ งกายสามารถน�ำไปใช้ประโยชน์ได้สงู สุด ช่วยเสริมสร้างสุขภาพ ที่ดีให้กับผู้สูงอายุได้ Jungbunzlauer range of mineral salts are based on organic acids, made by fermentation and are therefore considered nature-derived organic mineral salts. With challenges in fortification for the ageing society, organic mineral salts known for their high bioavailability have shown superior performance for their ability to support human health in different applications of food and dietary supplements.

เอกสารอ้างอิง/Reference 1 United World Nations. (2017). World Population Ageing – Highlights. Retrieved from http://www.un.org/en/development/desa/population/publications/pdf/ageing/ WPA2017_Highlights.pdf 2 De Vrese A. and Gerstner G. (2017). Tricalcium Citrate (TCC) and Health. Journal of Nutrition Health and Food Engineering, 6(5). http://medcraveonline. com/JNHFE/JNHFE-06-00214.php 3 Wegmuller R. et al. (2014). Zinc Absorption by Young Adults from Supplemental Zinc Citrate Is Comparable with That from Zinc Gluconate and Higher than from Zinc Oxide. Journal of Nutrition, 144(2): 132 – 136. Retrieved from https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3901420/ MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION David Kennedy www.ptonline.com

Translated By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

8 ข้อควรรู้ ในการเลือกระบบล�ำเลียง แบบสุญญากาศส�ำหรับวัสดุแบบผง ระบบล� ำ เลี ย งแบบสุ ญ ญากาศส� ำ หรั บ ผงและการล� ำ เลี ย งวั ส ดุ ในปริมาณมากมักต้องระมัดระวังความเสี่ยงต่างๆ ตั้งแต่จุดเริ่มต้น ถึ ง ปลายทาง วั ส ดุ ที่ เ ป็ น ผงมั ก ถู ก ล� ำ เลี ย งจากต้ น ทางเข้ า สู ่ กระบวนการผลิตด้วยสุญญากาศหรือแรงดันติดลบ โดยประโยชน์ ที่ ส� ำ คั ญ อย่ า งหนึ่ ง ของระบบล� ำ เลี ย งแบบสุ ญ ญากาศ คื อ ความสามารถในการควบคุมฝุ่น ระบบการควบคุมการล�ำเลียงจะช่วยให้การเคลื่อนย้ายและการน�ำสินค้า ออกท�ำได้ทกุ เวลา ซึง่ เหมาะอย่างยิง่ ในกระบวนการผลิตขนาดใหญ่ทตี่ อ้ งการ ขนถ่ายวัสดุจ�ำนวนมากจากบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ เช่น ถุงขนาดใหญ่ รถราง และไซโล โดยใช้กระบวนการอัตโนมัตเิ ป็นหลักซึง่ จะช่วยลดการย้ายสินค้าจาก บรรจุภัณฑ์หนึ่งไปอีกบรรจุภัณฑ์หนึ่งบ่อยๆ และเพื่อการออกแบบระบบ ล�ำเลียงที่เหมาะสม เราจึงควรหาข้อสรุปและเรียนรู้เกี่ยวกับ 8 ปัจจัยเหล่านี้ ในกระบวนการผลิต

1. ความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์

ในขั้ น ตอนแรก เราควรต้ อ งเรี ย นรู ้ เ กี่ ย วกั บ วั ส ดุ ผ งที่ เ ราต้ อ งการล� ำ เลี ย ง โดยเฉพาะความหนาแน่นรวมซึ่งมีหน่วยเป็นปอนด์ต่อลูกบาศก์ฟุต (PCF) หรือกรัมต่อลูกบาศก์เซนติเมตร (g/cc) ความหนาแน่นถือเป็นปัจจัยส�ำคัญ ในการค�ำนวณขนาดตัวรับสุญญากาศ (Vacuum receiver) ตัวอย่างเช่น ผงที่มีน�้ำหนักเบาอาจต้องใช้ตัวรับที่มีขนาดใหญ่ เพื่อให้สินค้าเดินทางตาม แรงลมได้ นอกจากนี้ ความหนาแน่นรวมยังช่วยในการค�ำนวณขนาดท่อ ล�ำเลียง ซึ่งเป็นส่วนที่ผลิตแรงลมและอัตราความเร็วในการเคลื่อนย้ายสินค้า 36

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

2. ระยะทางในการล�ำเลียง

ระยะทางในการล�ำเลียงในที่นี้ หมายถึงระยะทางทั้งในแนวตั้งและแนวนอน โดยในระบบ Up-and-In มักจะมีท่อขนส่งสินค้าในแนวตั้งจากพื้น ที่ดันสินค้า เข้าสู่เครื่อง Extruder หรือเครื่องป้อนสินค้าแบบ Loss-in-weight feeder นอกจากนี้ เรายังต้องทราบเกี่ยวกับองศาการโค้งของท่อล�ำเลียงไม่ว่าจะเป็น แบบ 45 หรือ 90 องศา เนื่องจากส่วนโค้งนี้อาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า ท่อธรรมดาถึง 8-10 เท่า และยังเทียบเท่ากับระยะทางท่อที่เป็นแนวตรงยาว 20 ฟุต การลดส่วนโค้งในระบบก็เป็นเรื่องส�ำคัญ เนื่องจากวัสดุแบบผงไม่ เคลือ่ นทีแ่ บบเดียวกับของเหลว และระบบล�ำเลียงแบบสุญญากาศควรจะลด ท่อที่เป็นส่วนโค้งต่อกันให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ ในการล�ำเลียงสินค้าแบบ Batch-mode หากท่อสุญญากาศในแนวตั้งมีความยาวเกิน 12-15 ฟุต สินค้าอาจจะหยุดเคลื่อนที่และหล่นลงมาทั้งหมด ดังนั้น เราจึงจ�ำเป็นต้อง ออกแบบวาล์วในการเปิดพื้นที่ในท่อ (Line-clearing valve) เพื่อให้มั่นใจว่า ท่อโล่งก่อนระบบหยุดท�ำงาน

3. อัตราการล�ำเลียง

ในการค�ำนวณอัตราล�ำเลียง เราจ�ำเป็นต้องทราบก่อนว่า น�้ำหนักที่สามารถ ล�ำเลียงได้ตอ่ ชัว่ โมงเป็นเท่าไหร่ และยังต้องพิจารณาด้วยว่าระบบเคลือ่ นย้าย เป็นแบบเคลือ่ นย้ายเป็นครัง้ (Batch-mode) หรือระบบต่อเนือ่ ง (Continuousmode) นอกจากนีเ้ รายังต้องรูค้ วามต้องการในการท�ำงานเพือ่ จะได้เลือกระบบ ที่มีขนาดถูกต้องตามอัตราการล�ำเลียงสินค้าที่ต้องการ

SMART PRODUCTION

4. รับวัสดุอย่างไร

ในการออกแบบระบบล�ำเลียงแบบสุญญากาศ เราต้อง ตีความได้ว่าสินค้าแต่ละอย่างจะรับมือและเข้าสู่ระบบ อย่างไร อาจมีหลายวิธใี นการน�ำวัสดุเข้ามาในระบบล�ำเลียง สุญญากาศ ซึ่งอาจมีขั้นตอนหลากหลาย ขณะที่บางวัสดุ อาจเหมาะกับระบบอัตโนมัติ อย่างไรก็ตาม การควบคุมฝุน่ ถือเป็นประเด็นหลักทีต่ อ้ งให้ความส�ำคัญ วัสดุอาจบรรจุมา ในรูปแบบและขนาดหลากหลาย หรือจากกระบวนการผลิต ก่อนหน้านี้

8. สภาพบรรยากาศแวดล้อม

ภูมปิ ระเทศและสภาวะแวดล้อมถือเป็นสิง่ ส�ำคัญในการออกแบบ โดยเฉพาะระดับความสูง (Altitude) ซึ่งมีผลกับขนาดสินค้า ยิ่งสุงมากเท่าไหร่ อากาศที่ใช้ในกระบวนการล�ำเลียงจึงต้องมีมากขึ้น นอกจากนี้ สภาวะแวดล้อม อุณหภูมิ และความชื้นในอากาศก็เป็นตัวแปรส�ำคัญ เนื่องจากผง บางชนิดอาจดูดซึมความชื้นจนมีปัญหาในการท�ำงานในวันที่ความชื้นสูงได้

เอกสารอ้างอิง/Reference https://www.ptonline.com/articles/10-things-to-know-when-specifying-vacuum-conveying-systems-for-powders

5. เข้าใจกระบวนการผลิตก่อนหน้า

เพื่อออกแบบระบบล�ำเลียงสุญญากาศที่เหมาะสม เรา จ�ำเป็นต้องทราบว่ากระบวนการต้นน�้ำเป็นอย่างไร ก่อนที่ วัสดุจะถูกส่งมาถึงเรา การท�ำความเข้าใจว่าวัสดุมาจาก เครื่องมือชนิดใด ไม่ว่าจะเป็น Loss-in-weight feeder, Volumetric feeder, เครื่องผสม หรืออุปกรณ์อื่นๆ จะเป็น ตั ว แปรส� ำ คั ญ ในกระบวนการล� ำ เลี ย งวั ส ดุ นอกจากนี้ ความถี่ในการส่งผ่านสินค้าจากวัสดุเหล่านี้มีมากน้อย เพียงใดก็เป็นเรื่องส�ำคัญ เช่น เป็นแบบ Batch-mode หรือ Continual mode รวมทั้ ง ค�ำ ถามอื่ น ๆ เราจ� ำ เป็ น ต้ อ ง ทราบว่าทุกอย่างมีที่มาอย่างไร

6. เงื่อนไขของพื้นที่

ถือเป็นเรือ่ งทีจ่ ำ� เป็นทีจ่ ะต้องพิจารณาในการติดตัง้ อุปกรณ์ ในพื้นที่โรงงานที่มีเค้าโครงอยู่ก่อนแล้ว เนื่องจากโรงงานที่ ถูกออกแบบมาส�ำหรับการท�ำงานด้วยมืออาจไม่มีพื้นที่ มากพอส�ำหรับระบบอัตโนมัติ แม้วา่ ระบบล�ำเลียงวัสดุผงที่ เล็กที่สุดก็อาจจะต้องเหลือพื้นที่อย่างน้อย 30 นิ้ว บริเวณ ด้านบนของเครื่อง เพื่อเผื่อไว้ส�ำหรับการซ่อมแซมตัวกรอง หรือการตรวจสอบวาล์วสินค้า ตลอดจนการเข้าถึงอุปกรณ์ ในสายพาน เครื่องจักรที่มีอัตรารับปริมาณงานสูงสุดได้ เยอะก็อาจจะต้องใช้พื้นที่ว่างมากขึ้นอีก และสามารถใช้ เครื่องรับสุญญากาศแบบไม่มีตัวกรองได้

7. ความต่อเนื่องของระบบล�ำเลียง

เราควรทราบว่าการท�ำงานของระบบล�ำเลียงสินค้าเป็นแบบ Batch-mode หรือ Continuous-mode เช่น เครื่องล�ำเลียง ขนาดเล็กอาจระบายสินค้าเป็นรอบๆ (batch-mode) และ เราจะรู ้ ว ่ า วั ส ดุ ถู ก ส่ ง มาจากตั ว ป้ อ น (Feeder) หรื อ Intermediate hopper หรือทราบว่ากระบวนการล�ำเลียง สามารถรองรั บ การขนวั ส ดุ จ� ำ นวนมากเป็ น รอบๆ ได้หรือไม่

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION

8 Things to Know When Specifying Vacuum Conveying Systems for Powders Vacuum conveying systems for powders and other bulk materials involve a starting point and a destination, avoiding many hazards along the way. Powders are transferred from various sources to the processing line using vacuum or negative pressure. The number one advantage of vacuum conveying is dust control.

4. Know How You Recevie The Raw Materials

When designing a vacuum-conveying system, it is important to clearly define how the materials are received and introduced to the process. There are many ways of introducing materials into a vacuum- conveying system; some are more manual, while others are more suitable to automation—and all require attention to control dust. Material can be received in various types and sizes or upstream process equipments.

5. Know Your Upstream Process System controls allow material to convey and discharge on demand, ideal for larger applications requiring movement of bulk materials from larger containers such as bulk bags, totes, railcars, and silos without a lot of manual intervention, reducing frequent container changes. To properly design a pneumatic conveying system, it is important to define the following 8 key criteria in your process:

1. Know Your Bulk Density

As a first step, it is important to know more about the powder that is being conveyed, specifically its bulk density. This is typically described in pounds per cubic feet (PCF) or grams per cubic centimeter (g/cc). This is a key factor in calculating the size of the vacuum receiver. For example, lighter-weight powders need larger receivers in order for the material to fall out of the air stream. Bulk density of the material is also a factor in calculating the size of the conveying line, which in turn determines the vacuum producer and conveying velocity. Higher-bulkdensity materials require faster transport velocity.

2. Know Your Conveying Distance

Conveying distances comprise both horizontal and vertical factors. A typical “up-and-in” system offers a vertical lift from floor-level, conveying up to a receiver over an extruder or loss-in-weight feeder. It is important to know the number of 45° or 90° sweep elbows. “Sweep,” in general, refers to a large centerline radius that is typically 8-10 times the diameter of the tube itself. It is important to keep in mind that one sweep elbow is equivalent to 20 ft of linear tubing. Reducing the number of elbows in your system should be an important goal. Powders do not flow like liquids, and vacuum conveying systems should minimize the number of back-to-back elbows. If vertical vacuum conveying runs exceed 12-15 ft in batch mode, the material in that line will stop conveying and fall back down. For this scenario, it is important to design a “line-clearing valve” to make sure that the vertical leg is clear before the batch process stops.

3. Know Your Conveying Rate

When calculating conveying rates, it is important to know how many pounds or kilograms per hour will be conveyed. Additionally, define whether the process is batch or continuous. It is important to know the demands of the process in order to properly size the system to determine the conveying rate.

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

To properly design a vacuum conveying system, you must define the upstream process that is supplying the material. Find out if the material is coming from a loss-in-weight feeder, volumetric feeder, mixer, or any other equipment used to move material. These all influence the conveying process. Additionally, the frequency of material coming out of these vessels, whether batch or continuous, affects the conveying process and how the material will behave when it comes out of the process. Upstream equipment affects downstream equipment. It is important to know everything about the source.

6. Know Your Headroom Requirements

This is an important consideration when installing equipment in an existing plant. What may have been designed for manual operation may not offer enough room for an automated process. Even the smallest conveying system for powder handling will require at least 30 in. of headroom over your process, taking into consideration maintenance requirements for filter access, discharge-valve inspection, and access to equipment below the conveyor. Applications requiring high throughput rates, which require large headroom, can use a filterless vacuum receiver.

7. Is Your Process Batch Or Continuous?

It is important to define the type of operation that you are feeding: batch or continuous. For example, small conveyors discharging into a surge bin is a batch process. Know whether a batch of material will be received in the process via a feeder or an intermediate hopper, and whether your conveying process can handle the surge of material from a batch.

8. Know Your Geographic Or Atmospheric Conditions

Geographic and atmospheric considerations are important design considerations, particularly where altitude plays an important part in sizing the system. The higher the altitude, the more air is required to convey the material. Additionally, consider plant environmental conditions and temperature/humidity control. Certain powders that are hygroscopic can have discharge problems on humid days.

STRONG QC & QA

ขั้นตอนการป้องกัน เพื่อการก�ำจัดแมลงและสัตว์พาหะ

อย่างมีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหาร มีหลายวิธที ผ ี่ ผ ู้ ลิตอาหารสามารถจัดการแมลงและสัตว์พาหะในสถานประกอบการได้ โดยเริม่ จาก ขั้นตอนการป้องกันซึ่งเป็นขั้นตอนที่ส�ำคัญมาก การป้องกันสามารถท�ำได้หลายวิธี ส่วนมากมี 2 วิธหี ลักๆ คือ การป้องกันไม่ให้แมลงและสัตว์พาหะจากภายนอกเข้ามาในสถานประกอบการ และ การสุ ข าภิ บ าลภายในซึ่ ง เป็ น วิ ธี ที่ ท� ำ ให้ แ มลงและสั ต ว์ พ าหะนั้ น หมดไปพร้ อ มกั บ ช่ ว ยเรื่ อ ง ความสะอาดด้วย ทัง้ นีไ้ ม่วา่ จะเป็นวิธกี ารใดก็ลว้ นช่วยป้องกันการรบกวนจากแมลงและสัตว์พาหะ ได้ทั้งสิ้น และท�ำให้สถานประกอบการมีความปลอดภัยมากขึ้น มีประสิทธิภาพ และเป็นระเบียบ มากยิ่งขึ้น การจัดการแมลงและสัตว์พาหะต้องปฏิบัติในทุกขั้นตอนของกระบวน การผลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ ตัง้ แต่การจัดซือ้ วัตถุดบิ ไปจนถึงการล�ำเลียงและ ขนส่งสินค้าที่ผลิตเสร็จแล้ว และเพื่อให้มั่นใจว่าสินค้านั้นปราศจากแมลงและ สัตว์พาหะผู้ผลิตควรมีวิธีการจัดการแมลงและสัตว์พาหะในท�ำนองเดียวกับ ซัพพลายเออร์ โดยซัพพลายเออร์นั้นก็ควรมีแนวทางการปฏิบัติด้านสุขาภิบาล และการควบคุมแมลงและสัตว์พาหะในสินค้าของตนเอง รวมถึงสิง่ ของทีเ่ ข้ามา จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดจากแมลงและ สัตว์พาหะ นอกจากนีว้ ตั ถุดบิ ทีร่ บั เข้ามาควรแยกและตรวจสอบเพือ่ หาสัญญาณ ของการปะปนเข้ามา ในกระบวนการผลิตและบรรจุ สินค้าจะต้องผ่านการตรวจ วิเคราะห์อนั ตรายและจุดวิกฤตทีต่ อ้ งควบคุมตามระบบ HACCP ด้านรถบรรทุก ก็ควรได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบเกี่ยวกับแมลงและสัตว์พาหะทั้งก่อน ที่จะน�ำสินค้าขึ้นหรือลงและก่อนขนส่งสินค้าไปยังลูกค้า

การป้องกันภายนอกอาคาร

ถ้าเราป้องกันแมลงและสัตว์พาหะให้อยูแ่ ต่ภายนอกสถานประกอบการได้กจ็ ะ มีโอกาสพบแมลงและสัตว์พาหะภายในสถานประกอบการน้อยลง พื้นที่ ภายนอกรอบๆ สถานประกอบการหรือประมาณภายในระยะ 50 ฟุต ควรดูแล รักษาไม่ให้มใี บไม้หรือเศษขยะ รวมถึงบริเวณแหล่งน�ำ้ นิง่ ภายในสถานประกอบการ ด้วย พวกหญ้าคลุมดินควรน�ำออกและเปลี่ยนมาปูด้วยหินทับลงบนตาข่าย

Cindy Mannes

Executive Director, PPMA Vice President of Public Affairs, NPMA

Mark “Shep” Sheperdigianis James E. Sargent, Ph.D.

พลาสติกในบริเวณใกล้ๆ กับอาคารแทน เนื่องจากวัสดุคลุมหน้าดินนั้นจะเป็น แหล่งของสิ่งมีชีวิตหน้าดินที่ด�ำรงชีวิตโดยการฝังตัวหรือขุดรูอยู่ตามพื้น ใบไม้ต่างๆ ที่ร่วงไม่ควรปล่อยให้มีสูงเกินสามนิ้ว ควรน�ำไปทิ้งและท�ำความสะอาด ถังขยะ ควรเปลี่ยนทิ้งเป็นประจ�ำรวมถึงถังขยะใบใหญ่ควรท�ำความสะอาดและปิดฝา เมื่อไม่ได้ใช้ อะไรก็ตามที่สามารถท�ำให้แมลงและสัตว์พาหะเข้ามาในอาคารได้น้อยที่สุด จะท�ำให้เป็นประโยชน์ในการป้องกันไม่ให้ยิ่งมีการอพยบเข้ามาอยู่ของสิ่งมีชีวิต เหล่านั้น หลังคาและก�ำแพงควรได้รับการซ่อมแซมให้อยู่ในสภาพที่ดีและไม่มีนก มาอาศัยท�ำรังอยู่ ส�ำหรับหลอดไฟไล่แมลงควรติดตั้งบริเวณนอกอาคาร เลือกแสงไฟ ทีแ่ มลงไม่ชอบ และไม่ตดิ ตัง้ อยูเ่ หนือทางเข้าออก หลอดไฟไล่แมลงควรติดรอบนอก อาคารและหันหน้าเข้าภายในอาคารเพื่อดึงดูดแมลงให้ออกห่างจากอาคาร และใช้ หลอดไฟไอปรอทแบบมาตรฐานติดในทางตรงกันข้าม โดยเลือกหลอดโซเดียม แสงสีเหลืองซึ่งจะท�ำให้แมลงไม่กล้าเข้าใกล้ การก�ำจัดแมลงและสัตว์พาหะตั้งแต่เริ่มต้นสามารถลดความเสี่ยงต่อการแพร่ กระจายเชื้อโรคภายในสถานประกอบการได้ โดยแมลงและสัตว์พาหะมักเข้ามา ภายในอาคารทางประตูและหน้าต่าง ดังนั้น ประตูอาคารควรซีลด้วยยางกวาด ที่ขอบประตูและสามารถปิดเองได้อัตโนมัติ ประตูที่ต้องเปิดตลอด เช่น อุโมงค์โหลด สินค้าควรติดตั้งแผ่นกรองฝุ่นหรือม่านแถบพลาสติก อากาศภายในอาคารควรมี ทิศทางการไหลออกจากจุดทางเข้าทั้งหมด ซึ่งจะเป็นการท�ำให้แมลงถูกอากาศดูด MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC & QA ออกไปภายนอก พนักงานไม่ควรค�้ำยันประตูให้เปิดตลอด เวลาในระหว่างการเคลือ่ นย้ายสิง่ ของหรือระหว่างพัก ระบบ ปรับอากาศอย่างน้อยควรมีมุ้งลวดกันแมลงบินเข้าไป

การป้องกันภายในอาคาร

แมงมุม แมลงสาบ มด แมลงวัน และแม้กระทั่งปลวก สามารถสร้างความเสียหายให้กับสินค้าที่ผลิตเสร็จแล้วได้ เพือ่ เป็นการหลีกเลีย่ งสิง่ ทีอ่ าจเกิดขึน้ จึงต้องมีมาตรการคลืน่ เสียงไล่แมลง หรือเทคนิคในการก�ำจัดแมลงและสัตว์พาหะ รวมถึ ง มาตรการต่ า งๆ ที่ เ ป็ น ไปตามหลั ก ปฏิ บั ติ ที่ ดี ใ น การผลิตอาหาร หรือ GMPs พืน้ ภายในอาคารควรได้รบั การซ่อมแซม และต้องไม่มีสินค้าตกหล่นหรือเศษสิ่งของบน พื้น รอยแตกควรได้รับการอุดและแต่งผิวผนังให้เรียบร้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณรอยเชื่อมต่อของพื้นกับก�ำแพง สินค้าที่หกล้นควรได้รับการจัดการโดยทันที พาเลทที่ไม่ได้ ใช้วางสินค้าแล้วก็ควรแยกออกไป และเอาไปเก็บไว้สำ� หรับ วางสินค้าอืน่ ๆ สินค้าและวัตถุดบิ ควรเก็บให้หา่ งจากหน้าต่าง และก�ำแพงเพื่อที่จะลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน

การป้องกันที่ตัวสินค้า

แมลงและสัตว์พาหะยังคงเป็นความกังวลส�ำหรับสินค้า ประเภทของแห้งและจัดเก็บทีอ่ ณ ุ หภูมปิ กติ ยกตัวอย่างเช่น มอด แมลงปีกแข็ง และผีเสือ้ กลางคืนทีส่ ามารถเจาะเข้าไป ยังสินค้าที่ป่นหรือเป็นผง และเมื่อน�ำสินค้านั้นออกมาใช้ ก็จะเกิดการแพร่กระจายไปยังสินค้าอืน่ ๆ โดยเฉพาะตัวเมีย ทีผ่ สมพันธุแ์ ล้วจะหาแหล่งใหม่ๆ ในการวางไข่และแพร่พนั ธุ์ ต่อไป การตรวจตราอย่ า งสม�่ ำ เสมอในพื้ น ที่ จั ด เก็ บ สิ น ค้ า ประเภทดังกล่าวนี้ถือเป็นสิ่งส�ำคัญส�ำหรับการแก้ปัญหา เรื่องแมลงและสัตว์พาหะ ซึ่งโดยทั่วไปมี 2 วิธีส�ำหรับ การตรวจจับแมลงและสัตว์พาหะภายในห้องเก็บสินค้า คือ การตรวจจับด้วยภาพโดยการสแกนลักษณะภายนอก และ การใช้ฟีโรโมนดักแมลง โดยฟีโรโมนเป็นสารเคมีที่แมลง (และสัตว์ชนิดอื่นๆ) ใช้ในการสื่อสารระหว่างกัน โดยแมลง เพศเมียจะปล่อยสารฟีโรโมนออกมาเพื่อดึงดูดเพศผู้ ดังนั้น จึงมีการสังเคราะห์สารฟีโรโมนนี้ขึ้นมาและใช้เพื่อดักจับ แมลงเพศผู้ สินค้าที่มีในสต็อกควรได้รับการหมุนเปลี่ยนภายใน พืน้ ทีจ่ ดั เก็บตลอด โดยใช้หลักการ First In, First Out (FIFO) หรือการน�ำสิง่ ของทีเ่ ก็บไว้กอ่ นออกมาใช้กอ่ น เทคนิคนีอ้ าจ เป็นอาวุธชั้นดีที่จะใช้จัดการกับแมลงและสัตว์พาหะที่ชอบ เข้ามาก่อกวนสินค้าทีเ่ ก็บไว้ เนือ่ งจากสัตว์เหล่านีต้ อ้ งอาศัย เวลาประมาณ 4-6 สัปดาห์ในการฟักให้เป็นตัวเต็มวัย นอกจากนี้ ชัน้ วางสินค้าก็ควรอยูใ่ นสภาพทีส่ ะอาดปราศจาก ฝุ่น อะไรที่รั่วก็ควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดและ ท�ำความสะอาดให้เรียบร้อย 40

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

Prevention Steps to Effective Pest Management

in the Food Industry There are several ways that food companies can reduce the potential for pest infestation in their facilities, prevention being the most critical. Prevention takes on many forms. The two most basic are exclusion and sanitation--keeping them out and keeping it clean. Keeping the pests outside, along with excellent sanitation inside, helps prevent infestation and leads to a more organized, more efficient and safer work place. Proper pest management must be practiced at every step of the food and beverage manufacturing process, from procurement of raw materials to palletizing and shipping the finished product. To assure pest-free products, it also is important to be familiar with pest management practices of suppliers. Suppliers should adhere to their own sanitation and insect control practices, and incoming materials must be inspected thoroughly to ensure they are free from pests. Raw materials should be segregated and inspected for any sign of infestation. During processing and packaging, the products must pass through internal control points determined by a Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) program. Trucks should be carefully inspected for pests before packaging or raw materials are unloaded and before product is shipped.

On the Outside

If we prevent pests from living outside the facility, there will be fewer incidents of pests entering the facility. The exterior area around a facility (within 50 feet) should be kept free of litter, excessive foliage and standing water sources. Mulch, which can provide a burrowing area for rodents and other pests, should be replaced with rock on perforated plastic directly adjacent to the building. Any foliage that you deem necessary should be maintained at a height of less than three inches with proper drainage provided. Trash should be removed from the facility on a timely basis and the garbage containers, including dumpsters, should be kept clean and covered when not in use. Anything that can be done to attract fewer pests to the building will pay big dividends in preventing immigrant pest pressures. Roofs and walls should be in good repair and free from bird nesting sites. Exterior lights can serve as a beacon for unwanted pests, so

STRONG QC & QA Consistent monitoring of these storage areas is crucial for detecting these pest issues. The two most common methods for monitoring stored product pests are visual inspections through physical examination and the use of pheromone traps. Pheromones are chemicals insects (and other animals) use to communicate with each other. Many stored product pest females use pheromones to attract mates. These pheromones can be synthesized and used to attract males and trap them in a sticky trap. Stock should be rotated frequently in storage areas, using the First In, First Out (FIFO) technique. This single technique is probably the greatest weapon against stored product pests as most of them require four to six weeks to develop into adults. Storage shelves should clean and free of dust. Spillage should be diligently sought out and cleaned up.

เอกสารอ้างอิง/Reference “Keys to Effective Pest Management in the Food Industry” Available on www.foodsafetymagazine.com/ magazine-archive1/augustseptember-2003/keys-to-effective-pest-management-in-the-food-industry www.pestworld.org

be sure that they are not positioned above entryways, but set back from the building and directed towards the building. This attracts insects away from the building towards the light. And, as opposed to more standard mercury vapor exterior lighting, choose yellow (sodium vapor) exterior lighting that will actually attract fewer pests. Eliminating entry points for pests can further reduce the risk of pest infestations within a facility. Pests often enter buildings through doors and windows so facility doors should be sealed with door sweeps and be self-closing. Doors that must remain open, such as dock doors, should be fitted with air curtains or plastic strip curtains. Facility airflow should be positive at all entry points, which allows insects to be pushed out. Employees should not prop doors open during a shift or during a break. Makeup air should be filtered so insects are not blown inside.

On the Inside

Spiders, cockroaches, ants, flies, and even termites can threaten the integrity of a product. To avoid these, sound sanitation measures, proper pest management techniques and other Good Manufacturing Practices (GMPs) should be followed. Inside the facility, floors should be in good repair, free of product and other residue. Cracks should be caulked and sealed, especially at floor/ wall junctions. Product spills should be addressed immediately, and empty product pallets should be stored away from other products and removed as soon as possible. Products and materials should be stored away from windows and walls to reduce the risk of contamination.

In the Bag

Stored product pests are also a concern for facilities with dry storage. Weevils, beetles and moths can inflitrate bagged meal and powdered food product. Once introduced to the facility, they can spread to other susceptible product as fertilized females seek out new breeding sites.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY SURF THE ALERT AEC

Consumer Trends Driving Huge Demand for Protein in Thailand ฮามิช โกแวนส์

เทรนด์โปรตีนในไทยมาแรงหนุนตลาดผลิตภัณฑ์ โปรตีนจากนมในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคึกคัก

Hamish Gowans

General Manager, South - East Asia Fonterra (SEA) Pte. Ltd. hamish.gowans@fonterra.com

ตลาดผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ถือว่าค่อนข้างใหม่เมื่อเทียบกับสหรัฐอเมริกาและยุโรป แต่ก็ พบว่ามีแนวโน้มการเติบโตที่ดีและมีความน่าสนใจส�ำหรับ ผูผ้ ลิตส่วนผสมอาหารประเภทโปรตีนสูงอยูไ่ ม่นอ้ ย โดยมีอตั รา การเติบโตอยู่ที่ร้อยละ 11.5 ต่อปี ในขณะที่ตลาดทั่วโลกมี มูลค่าสูงถึง 20 ล้านเหรียญสหรัฐ มีอตั ราการเติบโตร้อยละ 6.9 ซึง่ จะเห็นได้วา่ เฉพาะในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ นัน้ มูลค่าตลาด ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมมีอัตราการเติบโตมากทีเดียว ทั้งนี้ พบว่าประเทศไทยเป็นตลาดหลักของผลิตภัณฑ์กลุ่มดังกล่าว รองมาคือ อินโดนีเซีย และสิงคโปร์ ตามล�ำดับ เนื่องจาก ประเทศเหล่านีม้ ปี ระชากรทีใ่ ห้ความสนใจในเรือ่ งสุขภาพและ การมีสุขภาวะที่ดี สภาวะเศรษฐกิจดีขึ้น ประชากรมีรายได้ เพิ่มขึ้น ชีวิตความเป็นอยู่ดีขึ้น รวมถึงรัฐบาลของประเทศ เหล่านี้ยังให้ความสนใจกับกลุ่มประชากรสูงอายุและส่งเสริม ให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีจากการบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ และมีคุณค่าทางโภชนาการตามวัย

ผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงในไทยก�ำลังได้รับความนิยม

เนือ่ งจากตลาดส่วนผสมอาหารในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ ก�ำลัง เป็นที่จับตามองของผู้ผลิตส่วนผสมอาหารจากทั่วโลก ซึ่งต่าง ให้ความเห็นว่าตลาดในภูมิภาคนี้ก�ำลังเติบโตและผู้บริโภคมี ความหลากหลาย โดยเฉพาะผูบ้ ริโภคชาวไทยทีใ่ ห้การยอมรับ และแสวงหาผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงมีมากขึ้น เนื่องจากความสนใจในการมีสุขภาพดี หรือการสร้างรูปร่างให้ฟิตและเฟิร์ม ได้สัดส่วน นอกจากนี้พวกเขายังให้ความสนใจเรื่องส่วนผสม อาหารประเภทโปรตีนที่มาจากธรรมชาติ (Clean label) มากขึ้นด้วย 42

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

ผู้บริโภคชาวไทยมีความต้องการรับประทานอาหารที่มีโปรตีนสูงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง โดยจากปี 2560 พบว่าผูบ้ ริโภคชาวไทยส่วนใหญ่กำ� ลังมองหาโภชนาการทีเ่ ฉพาะเจาะจง มากขึ้นเพื่อตอบสนองต่อความต้องการมีสุขภาพที่ดี พร้อมกับความสะดวกสบาย ตามไลฟ์สไตล์ชีวิตคนเมืองที่มีเวลาน้อย อย่างไรก็ตามแม้โปรตีนจะถูกเชื่อมโยงกับ นักเพาะกายและนักกีฬาระดับแนวหน้ามาอย่างยาวนาน แต่อาหารและเครื่องดื่มที่มี โปรตีนสูงนั้นก�ำลังเป็นเทรนด์ที่ขยายตัวต่อเนื่องและครอบคลุมไปสู่ผู้คนทั่วไป จากผลการวิจัยตลาดโดยบริษัทมินเทลชี้ให้เห็นว่าประเทศไทยเป็นหนึ่งในประเทศที่มีการเปิดตัว ผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยมีอัตราเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 26 ต่อปี นับตั้งแต่ปี 2555 จนถึงปี 2559 ขณะเดียวกัน การส�ำรวจของบริษัทแคนาเดียนเกี่ยวกับทัศนคติและพฤติกรรมของ ผู้บริโภคยังแสดงให้เห็นว่า ประชากรชาวไทยมากกว่าครึ่งหนึ่งต้องการเพิ่มโปรตีนเสริมในอาหารที่เลือก รับประทานเป็นประจ�ำ ทัง้ นี้ ผูบ้ ริโภคชาวไทยมีความชัดเจนในการแสวงหาประโยชน์ดา้ นโภชนาการอย่าง เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เพื่อสนับสนุนความตั้งใจของพวกเขาที่จะใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพและมีพลังกายที่ดี พร้อมกับต้องการความสะดวกสบายเพิม่ ขึ้นเพื่อรองรับกับวิถชี วี ติ คนเมืองที่มีเวลาน้อย ดังนัน้ ความนิยม ของการบริโภคโปรตีนจึงเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วมาก เริ่มจากการเสริมการออกก�ำลังกายในฟิตเนส มาเป็นส่วนผสมในอาหารเพือ่ สุขภาพและความเป็นอยูท่ ดี่ ี นอกจากนี้ ปัจจัยทางด้านรายได้กย็ งั ส่งผลต่อ การยอมที่จะใช้จ่ายไปกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วย เพราะเมื่อผู้คนมีรายได้เพิ่มสูงขึ้น จึงมีความตระหนักถึงประโยชน์ของโปรตีนมากขึ้น ถึงแม้โปรตีนจะถูกเชื่อมโยงกับนักเพาะกาย และ นักกีฬาระดับแนวหน้ามาอย่างยาวนาน แต่อาหารและเครื่องดื่มที่มีโปรตีนสูงได้ขยายตัวครอบคลุมไปสู่ ผู้คนทั่วไปในยุคปัจจุบันเรียบร้อยแล้ว

แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์โปรตีนสูงเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภค

นักโภชนาการจากศูนย์วิจัยและพัฒนา ประเทศนิวซีแลนด์ ให้ความเห็นว่านมเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีที่สุด ตามธรรมชาติ โดยโปรตีนช่วยสร้างและรักษากล้ามเนือ้ ช่วยควบคุมน�ำ้ หนัก เพิม่ การเติบโตและพัฒนาการ พร้อมกับท�ำให้รา่ งกายมีพละก�ำลังเมือ่ อายุเพิม่ มากขึน้ โดยเฉพาะนมนัน้ จัดเป็นแหล่งโปรตีนคุณภาพสูง อันยอดเยี่ยม และเต็มเปี่ยมด้วยสารอาหารที่เป็นประโยชน์มากมาย จึงจัดเป็นหนึ่งในโปรตีนที่มีคุณภาพ สูงที่สุดในปัจจุบัน อีกทั้งปริมาณกรดอะมิโนที่ย่อยง่ายต่อกรัมมากกว่าโปรตีนจากแหล่งอื่นๆ อาทิ ถั่วเหลือง

SURF THE AEC ส�ำหรับการพัฒนาและน�ำเสนอทางเลือกให้กับผู้บริโภคตามเทรนด์ดังกล่าวนั้น สิ่งส�ำคัญคือการรักษาคุณภาพของโปรตีนและสร้างความหลากหลายให้กับ รสชาติใหม่ๆ เช่น ผลิตภัณฑ์นมรสช็อกโกแล็ตก็เป็นรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ ได้รับความนิยมส�ำหรับผู้บริโภคทุกเพศทุกวัย นอกจากนี้ ยังสามารถพัฒนา ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ฉีกแนวจากรสชาติและเนื้อสัมผัสของนมแบบเดิมๆ อย่าง เครื่ อ งดื่ ม ที่ มี โ ปรตี น สู ง ที่ ใ ห้ ลั ก ษณะเนื้ อ สั ม ผั ส เหมื อ นการดื่ ม น�้ ำ ก็ เ ริ่ ม ได้ รั บ ความสนใจจากนักกีฬาบ้างแล้ว โดยผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถพัฒนาเป็น ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ ฟังก์ชนั นัลทีใ่ ห้ความสดชืน่ และรักษาระดับน�ำ้ และสารอาหาร ในร่างกาย ซึ่งรูปแบบการน�ำเสนอใหม่ๆ นี้ก็จะช่วยให้ผู้บริโภคเกิดความตื่นเต้น และอยากสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตยังควรใส่ใจและไม่ลืมว่านอกเหนือจากการน�ำเสนอ ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมที่ใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่น�ำเสนอนั้น ต้องไม่มีสารปรุงแต่งเพิ่มเติม และต้องเป็นแหล่งของแคลเซียมและโปรตีนโดย ธรรมชาติอย่างแท้จริง และควรท�ำความเข้าใจว่าผู้บริโภคจ�ำนวนมากขึ้นมองหา ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนมที่มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้ และต้องการทราบว่าอาหาร ทีพ่ วกเขารับประทานนัน้ มาจากทีใ่ ด โดยผูบ้ ริโภคมองหาส่วนผสมอาหารทีม่ าจาก ธรรมชาติ ไม่มีสารปรุงแต่ง และมีฉลากที่แสดงถึงวัตถุดิบจากธรรมชาติที่ ระบุแหล่งที่มาชัดเจน

Market research from Mintel also reveals that Thailand is among the countries with the highest rate of newly launched protein products and the market expands averagely 26% per year from 2012 – 2016. Meanwhile, survey from a Canadean company regarding consumers’ attitude and behaviors shows that more than half of Thai population would like to add extra protein to their regular diet. Thai consumers are specific when choosing nutrition benefits, which aims to support their intention to live healthily and energetically. At the same time, they are also seeking convenience to support their urban lifestyle and shortage of time. Therefore, the popularity of protein consumption is changing rapidly, starting from supplementary diet for fitness exercise to ingredients in healthy food and well-being. Nonetheless, income remains an important factor for their willingness to pay for healthy products, as higher incomes mean higher awareness of protein’s benefit. Despite the regular image that protein is almost always associated with body builders and leading athletes, high protein foods and beverages have now expanded its popularity to every single people in the recent time.

How to Develop Your Products to Catch the Eye of Consumers

Nutritionists at research and development center from New Zealand found that dairy is the best natural protein source. Protein helps to build and maintain muscle, control weight, and increase growth and development, as well as keeping people healthy as they aged. Dairy is the finest protein

Thai consumers are unremittingly and increasingly demanding for high protein food. As seen in 2017, the majority of Thai consumers are looking for a precise nutrition to answer to their demands for good health and convenience for their city lifestyle and shortage of time. Nonetheless, despite protein being long associated with bodybuilders and prominent sport players, foods and beverages with high protein is a new emerging trend that reaches out to the general people these days. Dairy protein market in Asia Pacific is relatively new, compared to the U.S. and Europe. However, positive growth rate is perceived, and the trend proves attractive to high protein food manufacturers. In Asia Pacific, the market for dairy products with high proteins grows 11.5% year on year, while the global market worth USD20 million and expands at the speed of 6.9%. Noticeably, the market value for dairy proteins in Asia Pacific is considerably seeing prominent growth. It is also found that Thailand is the main market for the products, followed by Indonesia and Singapore, as the population of the named countries are concerned with health and well-being. With the improving economic climate and increasing income, their quality of life is improving. Not only that, the government of these countries also keep elderly population in mind, and encourage them to consume beneficial and nutritious food for good health.

High Protein Products Gaining Reputation in Thailand

As Asia Pacific’s food ingredient market is being watched by food manufacturers from around the globe, many agree that this market is continually growing with diversity of consumers. Thai consumers, particularly, are seeking more of high protein products due to health conscious and fit-and-firm body image trends. Moreover, they also keen to check on protein ingredients from clean label products.

resource and is full of other nutrients, therefore, it is one of the greatest quality protein. Dairy product also contains the easily digested amino acid per gram higher than other protein sources, e.g. soy milk. For the development and presentation of the products, what needs to be kept in mind is protein quality maintenance and flavors diversification. For example, dairy protein like chocolate milk is popular among consumers of all ages. Moreover, new product that breaks the perception of taste and texture of traditional milk like high protein drink that gives the water texture is now gaining foothold among athletes. The product can be further developed into functional drinks to give drinkers freshness, maintain body water amount, and add new nutrients to the body. These new presentations will amuse consumers and encourage them to experience more varieties. Nevertheless, manufacturers should pay attention to that not only presenting natural dairy protein, but they must make sure that the product does not contain any additives and is the truly natural source of calcium and protein. Manufacturers should understand that more and more consumers are seeking dairy protein from trustworthy sources, and they need to know where their foods are coming from. They are looking for natural, non-additive, and clean label food with clear statement showing where the food came from.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Factory and Warehouse Management in 4.0 Era การบริหารจัดการพื้นที่โรงงาน และคลังสินค้า ยุค 4.0

บริษัท แมททีเรียล เวิลด์ จ�ำกัด Material World Co., Ltd. sales@materialworld.co.th

ปัจจุบัน เทคโนโลยีได้เข้ามามีบทบาทในอุตสาหกรรมมากขึ้น โดยขณะนี้โลกก�ำลังก้าว เข้าสู่ยุคอุตสาหกรรม 4.0 (Industry 4.0) หรือ การน�ำเทคโนโลยีดิจิทัลและอินเทอร์เน็ตมาใช้ใน กระบวนการผลิตสินค้า และมีจุดเด่นคือสามารถเชื่อมความต้องการของผู้บริโภครายบุคคลเข้ากับ กระบวนการผลิตสินค้าได้โดยตรง ผ่านการใช้กระบวนการผลิตที่ประหยัดและมีประสิทธิภาพด้วย เทคโนโลยีดิจิทัลครบวงจรแบบ “Smart Factory” Nowadays, technology plays greater role in many industries. And as the world is approaching Industry 4.0 era, digital technology and internet are being applied to goods manufacturing. The key ability to connect the demand of individual consumers directly to the production chain can be utilised through economical and efficient production process of the complete digital technology, “Smart Factory”.

ส�ำหรับประเทศไทย การเข้าสูอ่ ตุ สาหกรรม 4.0 จ�ำเป็นต้องขับเคลือ่ นการพัฒนา ในทุกๆ ด้านโดยเฉพาะอย่างยิง่ การให้ความส�ำคัญกับความเป็นดิจทิ ลั โดยเน้นการบูรณาการเชื่อมต่อเครือข่าย (Internet of Things; IoT) เพื่อรองรับเทคโนโลยีและ เครื่องจักรที่เข้ามาเพิ่มประสิทธิภาพ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการผลิตจนถึงการตอบสนอง ความต้องการของลูกค้าที่มีความหลากหลายมากขึ้น สิ่งเหล่านี้จะเป็นการวางฐาน ส�ำคัญให้ประเทศไทยเพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันกับประเทศต่างๆ ได้ ส�ำหรับการบริหารจัดการพื้นที่และคลังสินค้าในยุค 4.0 นั้น เป็นการผสมผสาน เทคโนโลยีที่มีอยู่น�ำมาประยุกต์ใช้ตั้งแต่กระบวนการผลิต จัดเก็บสินค้า ไปจนถึง ขนส่งสินค้าให้มปี ระสิทธิภาพมากขึน้ ตัวอย่างเทคโนโลยี และอุปกรณ์ทใี่ ช้ในโรงงาน และคลั ง สิ น ค้ า ยุ ค อุ ต สาหกรรม 4.0 ทั้ ง นี้ ส ามารถแยกพื้ น ที่ ภ ายในคลั ง สิ น ค้ า ออกเป็น 2 พื้นที่หลัก ได้แก่ พื้นที่รับสินค้าเข้าคลัง (Loading area) และพื้นที่ การจัดการภายในอาคาร (Indoor)

พื้นที่รับสินค้าเข้าคลัง (Loading Area) การขนส่งสินค้าจากผู้ผลิต

ไปยังผูบ้ ริโภค รวมถึงการกระจายสินค้า เป็นเรือ่ งทีส่ ำ� คัญอย่างยิง่ การมีอปุ กรณ์ ทีส่ ามารถช่วยให้การขนถ่ายสินค้าอย่างถูกต้องจะเป็นการช่วยการถนอมสินค้า และ ประหยัดค่าใช้จ่าย ตัวอย่างอุปกรณ์ เช่ น สะพานปรั บ ระดั บ แบบฝั ง พื้ น (Dock leveler) และอุโมงค์ป้องกัน ฝุ่นและแมลง (Dock shelter) ใช้ใน การโหลดสินค้าเข้า-ออกจากรถขนส่ง44

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

สินค้า เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการโหลด โดยเชื่อมต่อระหว่างรถที่ใช้กับ แพลตฟอร์มหรือท่าโหลด ประตูคลังสินค้า (Sectional door) เหมาะส�ำหรับ โรงงานที่ต้องการควบคุมอุณหภูมิ ป้องกันฝุ่นและแมลง เช่น โรงงานอาหาร นอกจากนี้ในกรณีที่คลังสินค้าที่ไม่มี ท่าโหลด และมีพนื้ ทีม่ าก สะพานโหลด สินค้าแบบเคลือ่ นทีไ่ ด้ (Mobile ramp) สามารถโหลดขึ้นตู้คอนเทนเนอร์ ช่วย ในการขนย้ า ยสิ น ค้ า ได้ ง ่ า ยด้ ว ย รถฟอร์คลิฟต์ พื้นที่ภายในอาคาร (Indoor) ภายในอาคารหรือคลังสินค้า ควรมี ระบบจั ด เก็ บ สิ น ค้ า ให้ เ ป็ น ระเบี ย บเรี ย บร้ อ ย เพื่ อ ประหยั ด เวลาใน การขนส่ง อุปกรณ์จัดเก็บในคลังสินค้าที่ส�ำคัญที่สุดก็คือ ชั้นวางอุตสาหกรรม (Rack) สามารถรองรับสินค้าได้มาก และเป็นการประหยัดพืน้ ทีภ่ ายในคลังสินค้า นอกจากนี้ยังมีอุปกรณ์ที่ช่วยในการป้องกันการชนชั้นวางอุตสาหกรรม คือ กันชนชั้นวางสินค้า (Rack guard) ช่วยให้ไม่เกิดความเสียหายแก่ชั้นวาง สินค้า ประตูอตั โนมัตคิ วามเร็วสูง (High speed door) สามารถป้องกันฝุน่ และแมลง เพื่อกั้น หรือปรับสภาพพื้นที่ท�ำงานทั้งภายในและภายนอกอาคาร เพิ่มความสะดวกและประสิทธิภาพในการท�ำงาน เหมาะส�ำหรับโรงงานอุตสาหกรรม คลังสินค้า ไปจนถึงร้านค้าและอาคารทั่วไป ในส่วนของการระบายภายใน คลังสินค้าก็มีส่วนส�ำคัญ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพให้กับคนท�ำงาน เทคโนโลยีของ พัดลมได้ถกู พัฒนาจนเป็นพัดลมเพดานอุตสาหกรรม (High volume low speed

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS fan) ส�ำหรับพื้นที่ตั้งแต่ขนาดเล็ก ไปจนถึงพื้นที่ขนาดใหญ่ โดยสามารถครอบคลุ ม พื้ น ที่ ไ ด้ ถึ ง 2,000 ตารางเมตร ช่วยลดปัญหาอากาศร้อน ประหยัดพลังงาน และอากาศ ไม่หมุนเวียน อย่างไรก็ตาม มาตรฐานการผลิตต่างๆ และการบริหาร จัดการก็ยังคงเป็นปัจจัยหลักที่ทุกอุตสาหกรรมยังต้องให้ ความใส่ใจ ไม่นอ้ ยไปกว่าเทคโนโลยี เพือ่ ให้อตุ สาหกรรมของ ไทยได้ชื่อว่ามีมาตรฐาน เป็นที่เชื่อมั่นของผู้บริโภค และ นักลงทุนอย่างยั่งยืน

outdoor atmosphere and increase convenience and work efficiency. Such tools are suitable for factory, inventory, shops, and even buildings in general. Releasing system inside the inventory is also important in order to increase workers capacity. Fan technology has been developed into high volume low speed fan, which is useful for small to large area as it covers up to 2,000 sq.m., can remove hot air, save energy efficient with a better air circulation. Nonetheless, manufacturing standard and management system remain as key factors every industry needs to focus on no less than technology in order to sustainably ensure that Thai industry is of high standard and trustworthy for consumers and investors.

For Thailand, approaching Industry 4.0 requires development in every aspect, especially digitisation and Internet of Things (IoT), to support technology and machineries to optimise the supply chain in response to the variety demands of customers. These things will lay a crucial groundwork to enhance Thailand’s competitiveness with other countries. Factory and warehouse management in 4.0 era is to apply existing technology into production process to storage and shipping to be more effective. Technology and tools used in factory and inventory in Industry 4.0 era can be divided into 2 scopes; loading area and indoor management. Loading Area Transporting goods from manufacturers to consumers, including distribution, is a very crucial step. Having the appropriate tools for this process will help preserve the goods and even save cost. Some equipments such as Dock leveler and Dock shelter, which are used in products loading from and to vehicles, can increase loading efficiency by connecting the vehicle to a platform or a dock. Sectional door is also suitable for a factory that needs to control temperature and detect dust and insects like food factory. Moreover, in a case where the inventory does not have a dock but wide area, mobile ramp that can load goods into container can also help making things easier with forklift. Indoor Inside a building or an inventory, management system is required to keep things in order and save transportation time. The most important storage equipment is a rack, which can store large quantity of goods and safe a lot of space inside the inventory. Other than that, protection tools such as rack guard which prevent damages to the rack and high speed door that prevent dust and insects are useful for adjusting the factory indoor-

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY

Optimize Meat Production Yield Monitor Efficiency from Anywhere

ตรวจสอบประสิทธิภาพได้ทุกที่ทุกเวลา... ตัวเลือกการเพิ่มประสิทธิภาพในกระบวนการผลิตเนื้อสัตว์ บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited

MT-TH.CustomerSupport@mt.com

ส�ำหรับขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา โดยทั่วไปนั้น ผู้ผลิตไม่จ�ำเป็นต้องมีกระบวนการควบคุม การผลิ ต ที่ ซั บ ซ้ อ นเพื่ อ ให้ ไ ด้ ม าซึ่ ง การควบคุ ม ที่ มี ประสิทธิภาพ ตัวอย่างหนึ่ง เช่น ผู้ผลิตสัตว์ปีกและปลา ในอิ น เดี ย ได้ ล งทุ น ส� ำ หรั บ การเก็ บ ข้ อ มู ล พื้ น ฐานและ ซอฟต์ แ วร์ ส� ำ หรั บ การแสดงผลที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง ซึ่ ง ตอนนี้ ไ ด้ รั บ ประโยชน์ จ ากการตรวจสอบย้ อ นกลั บ ผลิตภัณฑ์ ช่วยลดของเสียที่ไม่จ�ำเป็น และยังช่วยลด ขั้นตอนการท�ำงาน ทั้งหมดนี้ล้วนช่วยให้เกิดประสิทธิภาพ โดยรวมเพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน เมื่อไม่นานมานี้ ผู้ผลิตเนื้อสัตว์ปีกและอาหารทะเลจากอินเดีย ได้ท�ำการติดตั้งเครื่องชั่งเทคโนโลยีสูงรุ่นล่าสุด1 ในพื้นที่การผลิต เนื้อสัตว์ปีกทั้งสามโซน แล้วท�ำการรวบรวมข้อมูลจากเครื่องชั่ง เหล่านี้ด้วยซอฟต์แวร์พัฒนาพิเศษ2 เพื่อประมวลผล ซึ่งท�ำให้ บริษทั จากอินเดียแห่งนีส้ ามารถตรวจสอบผลลัพธ์จากการ แสดงผลบนแดชบอร์ ด ที่ ห ลากหลายรู ป แบบ ติ ด ตาม ประสิทธิภาพการท�ำงานของพนักงานในสายการผลิต การวิเคราะห์ผลผลิตและปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับ ของผลิ ต ภั ณ ฑ์ ระบบดั ง กล่ า วได้ ส ่ ง มอบผลลั พ ธ์ ที่ น่ า ประทั บ ใจและให้ ค� ำ แนะน� ำ ส� ำ หรั บ การเพิ่ ม ประสิทธิภาพของกระบวนการผลิตต่อๆ ไปได้อย่างดี 46

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

ปรับปรุงการตรวจสอบย้อนกลับ…การตรวจสอบสินค้าเข้า

ในบริเวณทางเข้าขาเข้าทั้งหมดไก่จะผ่านการชั่งน�้ำหนัก ควบคุม และคัดแยกก่อนที่จะถูกส่ง ไปยังโซนการบรรจุ แดชบอร์ดที่ใช้ส�ำหรับบริเวณนี้จะช่วยในการบ่งชี้ข้อมูลผลิตภัณฑ์ การชั่งน�้ำหนักผลได้ และค�ำนวณผลรวมที่เข้ามา

การบรรจุที่หลากหลาย

ในพื้นที่การบรรจุ ไก่จะถูกจัดเตรียมตามข้อก�ำหนดเฉพาะ และตามมาตรฐานของแต่ละ ผู้ค้าปลีก มีทั้งรูปแบบหีบห่ออย่างสมบูรณ์ทั้งตัวหรือตัดแต่งแล้วบรรจุใส่ถาด ณ จุดนี้ ผู้ปฏิบัติงานสามารถควบคุมและตรวจสอบปริมาณการบรรจุว่าอาจจะมากเกินก�ำหนดได้ อี ก ทั้ ง ยั ง ตรวจสอบปริ ม าณการบรรจุ สุ ท ธิ เ ฉลี่ ย และความเร็ ว ในการบรรจุ หี บ ห่ อ ของ ผู้ปฏิบัติงานได้ด้วย

รวดเร็ว ง่าย ส�ำหรับการควบคุมคุณภาพ

ผู้จัดการฝ่ายผลิตจะสามารถตรวจสอบคุณภาพสุดท้ายและยังดูภาพรวมของประสิทธิภาพ การผลิตสินค้าได้ในโซนบรรจุผา่ นแดชบอร์ดเพือ่ การวิเคราะห์ผลผลิต รวมถึงประสิทธิภาพของ ผู้ปฏิบัติงาน และสถานการณ์การผลิต และจ�ำนวนสินค้าตามค�ำสั่งที่ได้วางแผนไว้แล้ว ได้อีกด้วย

STAND OUT TECHNOLOGY

ซอฟต์แวร์เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

ซอฟต์แวร์ ส�ำหรับเก็บบันทึกข้อมูลการชั่งน�้ำหนัก ในกระบวนการผลิตจากทุกๆ เครือ่ งชัง่ ในไลน์การผลิต ถู ก น� ำ เข้ า มาประยุ ก ต์ ใ ช้ ท� ำ ให้ ส ามารถอั พ เดท ข้อมูลได้รวดเร็ว ทุกๆ 5 วินาที ไม่ว่าจะเป็นการผลิต แบบอัตโนมัติหรือแมนนวล ข้อมูลที่บันทึกจะเป็น ข้อมูล ณ ปัจจุบัน ซึ่งสามารถใช้ข้อมูลการชั่งนี้เพื่อ การวิ เ คราะห์ แ ละปรั บ ปรุ ง กระบวนการผลิ ต ให้ มี คุณภาพและประสิทธิภาพสูงสุด 2

Fast, Easy Quality Control

Production managers monitor the results and obtain an overview of process efficiency in the goods entry or packaging zones. Yield analysis dashboards include operator efficiency, yield analysis, and order fulfillment status.

Monitors Work Efficiency Software

A new data-collection software2 captures weight and process data from every scale in production, including third-party weighing devices. It is updated every five seconds, providing both automated and manual production insights online which can be used for quality initiatives, process optimization, and production control.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เครื่องชั่ง Mettler-Toledo รุ่น ICS / Mettler-Toledo ICS bench scales 2 ซอฟต์แวร์ Collect +™ จาก Mettler-Toledo / Mettler-Toledo Collect+™ data collection software

When manually preparing meat, poultry or fish, efficient process control doesn’t need to be complicated. An India-based poultry and fish producer invested in basic data collection and visualization software and now benefits from high product traceability, less waste, and optimized procedures. Last year, an India-based poultry and seafood producer installed bench scales 1 throughout three poultry production areas. By combining these scales with a data collection software2, the company can now monitor results on multiple dashboards, track operator efficiency, analyze yields, and improve product traceability. The system is delivering impressive results and providing guidance for further process optimization.

Improve Traceability… Monitor Goods-In

In the entrance zone, all incoming chickens are weighed, controlled, and classified before being sent to the packaging zone. The dashboard for this area indicates product data, weighing results, and incoming totals.

Versatile Material Dispensing

In the packaging zone, the chickens are prepared according to retailer specifications. The chickens are either wrapped completely or cut and portioned into trays. Operators can control and monitor overfilling amounts, average net filling, and operator packaging speed.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SEE THROUGH MARKET

เทรนด์ล่ามาแรงในอินเดีย จับตาอาหารอินทรีย์ กลิ่นรสที่แท้จริง นวัตกรรม และฟู้ดเทคสตาร์ตอัพ

อินเดีย พยัคฆ์ที่เคยหลับ ก�ำลังตื่นขึ้นมาอีกครั้ง ตลาดเกิดใหม่ที่มี ความกระฉับกระเฉงและน่าค้นหา บนพืน้ ทีข่ นาดใหญ่เท่าทวีปทีเ่ ต็มไปด้วย ความแตกต่าง ความมุ่งมั่นที่จะผสมผสานประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ของ ขนบธรรมเนียมการปรุงอาหารและเภสัชโภชนศาสตร์ของการประสาน เครื่องเทศอันเผ็ดร้อน การปะทะกันของรสชาติ และสีสันอันหลากหลาย จนน�ำไปสู่การสร้างวัฒนธรรมใหม่ให้กับโลกตะวันตก เป็นที่ทราบกันดีว่าอินเดียเป็นประเทศที่มีขนาดเศรษฐกิจเติบโตอย่างรวดเร็ว มากที่สุดแห่งหนึ่งของโลก ซึ่งข้อมูลและตัวเลขที่น่าสนใจเกี่ยวกับตลาดอาหารของ อินเดียมีดังนี้ พลังของชาวมิลเลนเนียลส์ – ร้อยละ 60 ของประชากรอินเดียยังอยู่ใน วัยหนุ่มสาว โดยมีประชากรยุคมิลเลนเนียลส์ราว 440 ล้านคน และประชากร เจน Z (ที่เกิดหลังปี 2000) อีก 390 ล้านคน ซึ่งจะเป็นปัจจัยส�ำคัญส�ำหรับการเติบโตของ ก�ำลังซื้อในอนาคต อาหารสด – ค่าใช้จ่ายส่วนตัวต่อหัว (Personal Consumption Expenditure – PCE) ของชาวอินเดียอยู่ที่ราว 1,012 เหรียญสหรัฐฯ คิดเป็นเพียงแค่ 1 ใน 3 ของ PCE ในประเทศจีน โดยรายจ่ายส่วนใหญ่อยู่ในหมวดอาหารเป็นหลัก โดยเฉพาะอาหารสดทีค่ ดิ เป็นถึงร้อยละ 27 ซึง่ ถือว่าเยอะมากเมือ่ เทียบกับในสหรัฐฯ ที่มีตัวเลขเพียง ร้อยละ 2.7 มังสวิรัติ – ร้อยละ 40 ของประชากรอินเดียเป็นมังสวิรัติ ขาขึน้ ของนม - ตลาดนมในอินเดียตอนนีม้ ขี นาดอยูท่ ี่ 60 ล้านตันต่อปี ซึง่ เป็นตลาด ที่ใหญ่ที่สุดในโลก การแพร่กระจายของโรคอ้วน - ในด้านลบ อินเดียเป็นประเทศ ที่มีจ�ำนวนเด็กเป็นโรคอ้วนมากที่สุดเป็นอันดับ 2 ของโลกรองจากประเทศจีน โดยการศึกษาล่าสุดระบุว่า เด็กอินเดียถึง 14.4 ล้านคนมีน�้ำหนักเกินเกณฑ์ และ ฟู้ดเทคสตาร์ตอัพ – อีทีเทคอินเดีย รายงานว่า สตาร์ตอัพด้านเทคโนโลยีที่เกี่ยวกับ อาหารในอินเดียขยายตัวถึงร้อยละ 150 ในปี 2559 แม้ว่าจะมีปัญหาด้านการ ระดมทุนที่ลดลง

เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มในอินเดียที่น่าจับตามมองอาจแบ่งได้ดังนี้

1. อาหารอินทรีย์ – นายวิชวา วิเจย์ ซิงห์ หนึ่งในผู้ก่อตั้งเว็บไซต์ตลาดซื้อขาย ออนไลน์ Salebhai.com ระบุว่า ชาวอินเดียเริ่มมองหาอาหารอินทรีย์หรืออาหาร48

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

Liat Simha

Marketing Communications Professional NutriPR liat@nutripr.com

Translated By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ออร์แกนิกมากขึ้น โดยการหาซื้อสินค้าประเภทนี้ผ่านช่องทางออนไลน์ถือเป็น เรื่องปกติไปแล้ว ขณะที่สินค้าประเภทผลไม้แห้งออร์แกนิกก็ได้รับความนิยม มากขึ้นในช่วงปีที่ผ่านมา และกลายมาเป็นหนึ่งในสินค้าส�ำคัญในปี 2560 โดยได้รับอิทธิพลจากความต้องการสินค้าที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้น เช่น ถั่วอัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และองุ่นสีทองออร์แกนิกอบแห้ง 2. อาหารพร้อมรับประทาน – ด้วยคู่รักที่ต่างมีภาระรับผิดชอบในหน้าที่ การงานมากขึน้ และการใช้เวลานอกบ้านเป็นเวลานานขึน้ ของชาวอินเดีย ท�ำให้ อาหารพร้อมทานเริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น นอกจากนี้ Innova Market Insights ยังได้กล่าวเพิ่มเติมถึง 2 เทรนด์ส�ำคัญ ในอินเดียที่น่าจะได้รับความนิยมสอดคล้องกับเทรนด์อื่นๆ ในโลก ดังนี้ 3. นวัตกรรมการผลิตสินค้าที่มีรสชาติแบบ “อินเดีย” มากขึ้น – ในขณะที่จ�ำนวนอาหารที่มีรสชาติแบบเฉพาะกลุ่มชาติพันธุ์ (Ethnic flavors) มีมากขึ้นถึง 2 เท่าระหว่างปี 2555 – 2559 จากการส�ำรวจของ Innova Market Insights อาหารที่มีรสชาติแบบ “อินเดีย” นั้นได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดย นอกประเทศอินเดีย สินค้าที่มีรสชาติแบบอินเดียได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นถึง ร้อยละ 29 (CAGR 12-16). 4. ขมิ้น – อีกหนึ่งเทรนด์ที่ส�ำคัญของโลก Innova Market Insights ระบุว่า ขมิ้นนั้นถือเป็นหนึ่งในรสชาติอาหารที่เป็นกระแสส�ำคัญในระดับโลก ด้วยการ เติบโตถึงร้อยละ 46 ของกลุ่มสินค้าที่อ้างว่ามีขมิ้นเป็นส่วนประกอบ (Global, 2559 เทียบกับ 2558) โดยในรายงานเทรนด์อาหารโลกในสหรัฐฯ ของ Google ฉบับเดือนเม.ย. 2559 ขมิ้นถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกที่ได้รับความนิยม เพิม่ ขึน้ เรือ่ ย ๆ และมีการขยายตัวจากเดือนพฤศจิกายน 2558 ถึงเดือนมกราคม 2559 ถึงร้อยละ 56

แต่อะไรคือโอกาสส�ำหรับ NPD ในอินเดีย

FICCI อินเดีย รายงานว่า การขยายตัวอย่างรวดเร็วของกลุ่มประชากรวัย หนุ่มสาว ค่าแรงที่เพิ่มขึ้น การพัฒนาเข้าสู่ความเป็นเมือง และการใช้โซเชียลมีเดียที่เพิ่มขึ้น ท�ำให้ผู้บริโภคเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในการเลือกซื้ออาหาร ซึ่งมีผลกับการเติบโตของอุตสาหกรรมผู้ให้บริการด้านอาหาร เห็นได้จาก

SEE THROUGH MARKET ความนิยมของการรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึน้ การเปิดโลกทัศน์ดว้ ยการ ทดลองรับประทานอาหารจากประเทศอืน่ ทีน่ อกเหนือไปจากอาหารอินเดียแท้ๆ และการใช้ชวี ติ ทีย่ งุ่ วุน่ วายมากขึน้ น�ำไปสูผ่ บู้ ริโภคทีพ่ ร้อมมาพร้อมไป ทีม่ องหา อาหารส�ำเร็จรูปเพื่อรับประทานจึงได้รับความนิยมมากขึ้น นอกจากนี้ ค�ำโฆษณาที่ระบุถึง “อาหารที่เป็นธรรมชาติ” และ “อาหารที่ ไม่ใส่ไข่ และโปรตีนทางเลือก” ยังเป็นเทรนด์ที่น่าจับตามอง “อาหารที่เป็น ธรรมชาติ” การเรียกร้องความโปร่งใส่ท�ำให้เกิดการขยายตัวอย่างมากของการ ท�ำฉลากอาหารคลีนในอินเดีย งานวิจัยในปี 2559 จาก Innova Market Insights ระบุวา่ สินค้าทีเ่ ปิดตัวใหม่ในอินเดีย มีราวร้อยละ 10 ทีม่ กี ารจัดต�ำแหน่งในตลาด ว่าเป็นสินค้า “ธรรมชาติ” และ ร้อยละ 14 ระบุว่า “ไม่มีสารปรุงแต่ง/สารกันบูด” อย่างไรก็ตาม เทรนด์ที่มาแรงและน่าสนใจมากที่สุด ได้แก่ กลุ่มสินค้าออร์แกนิก

On-trend India Organic foods, Authentic Flavors, Innovation, and Food-tech Startups

It’s a well-known fact that India is one of the fastest growing economies in the world. Here are some key facts and figures from the Indian food market The Power of Millennials – 65% of the country’s population are young people. Some 440 million Millennials and 390 million Gen Z (born after 2000) pave the way for constant growth in purchasing power. Fresh Foods – India’s personal consumption expenditure (PCE) per capita is just US$1,012—only a third of China’s. Spending is focused on staples; 27% of PCE is fresh food compared to only 2.7% in the US1. Vegetarians – 40% percentage of the total population is vegetarian. Milk on the Rise - The size of India’s milk market is now 60 million tons per year – the largest in the world. Obesity Epidemic – On the downside, India has the second highest number of obese children in the world, after China. According to a recent study, 14.4 million children in the country are carrying excess weight. And Food-tech Startups - Indian food-tech startups grew by 150% in 2016, despite a country-wide funding slowdown, reports the ETtech India report.

Top Food and Beverage Trends in India to Watch

1. Organic Foods - Indians are increasingly opting for organic products - and are now regularly buying them online, according to Vishwa Vijay Singh, the Co-founder of the Salebhai.com –e-commerce marketplace. The organic dried fruits market in India has grown over the years and was one of the most popular segments during 2017. It is driven by a gradual shift towards healthier food options, such as organically grown almonds, cashews, and sultanas. 2. Ready-to-Eat: With the number of working couples increasing, and people staying out of the house for longer hours, ready-to-eat foods are finding more and more takers. Innova Market Insights has also identified 2 Indian trends fit the global base: 3. Indian Flavors in Product Innovation - While the number of “ethnic” flavored launches tracked by Innova Market Insights doubled from 2012 to 2016, Indian flavors in particular are trending globally. In fact, outside of India, products with an Indian flavor increased by a CAGR (12-16) of +29%.

ทีแ่ ม้วา่ จะมีการเรียกร้องความโปร่งใสเกีย่ วกับข้อมูลอาหารมากขึน้ โดยในปี 2559 มีสนิ ค้า ในกลุ่มอาหารออร์แกนิกเปิดตัวใหม่ร้อยละ 11 เพิ่มขึ้นจาก ร้อยละ 1 เมื่อปี 2554 ขณะเดียวกัน ประชากรอินเดียราว 50 ล้านคนเป็นมังสวิรัติ เนื่องมาจากเหตุผล ทางศาสนา และละเว้นการรับประทานไข่และใช้ไข่เป็นส่วนผสมในอาหาร “ซึ่งเป็น โอกาสทางเศรษฐกิจทีด่ ขี องสินค้าอาหารมังวิรตั ทิ มี่ นี วัตกรรมโดดเด่นในการใช้โปรตีน ทางเลือก” ลู แอนน์ วิลเลียม ผูอ้ ำ� นวยการฝ่ายนวัตกรรมของ Innova Market Insights ระบุ โดยค�ำโฆษณาเกี่ยวกับโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร อย่าง “อาหารที่ไม่ใส่ไข่ และโปรตีนทางเลือก” ก�ำลังได้รับความนิยมมากขึ้น และรายงานจาก Innova Market Insight ก็ระบุว่า กลุ่มสินค้าที่ระบุว่ามีการ “เพิ่มโปรตีน” หรือ “อาหาร โปรตีนสูง” ขยายตัวถึงร้อยละ 31 ของสินค้าที่เปิดตัวในอินเดีย (2555-2559)

India, the sleeping tiger, is awakening. The on-thego, emerging market of this fascinating country the size of a continent is full of contradictions, yet poised to bring its ancient history of traditional culinary and nutraceutical remedies encompassing hot spices, a riot of flavors and a rainbow of colors into innovation for the Western world.

4. Turmeric – A global key trend globally. Innova Market Insights has noted turmeric as a key trending ingredient. A +46% growth has been reported for new products with a “turmeric content” claim (Global, 2016 vs. 2015). According to an April, 2016, Google food trends US market report, turmeric is a rising star of a functional ingredient. It grew +56% from November 2015 to January 2016.

But what are NPD Opportunities in India Itself?

FICCI, India, reports a rapidly growing young population, rising income levels, urbanization, and increased social media activity have led to a shift in consumers’ food buying habits toward high growth of the food service industry including an increasing preference to dine out, exploring culinary experiences that include not only authentic Indian cuisines but global cuisines as well, and a busier lifestyles leading to on-the-go consumers who opt for ready-to-eat food. Natural claim – The demand for greater transparency is resulting in strong growth for cleaner label NPD in India. An analysis of 2016 new product launches in India by Innova found that 10% had a “natural” positioning and 14% had a “no additives/preservatives” one. However, the most interesting surge has been in organic product positioning amid the rising demand for greater transparency: In 2016, 11% of tracked Indian product launches had an organic positioning. This is up from just 1% in 2011. Egg-Free and Alternative Proteins – 500 million Indian consumers are vegetarians, mainly due to religious reasons that also prohibit the consumption of eggs and egg ingredients. “This presents a major potential for innovative vegetarian products using alternative proteins,” says Lu Ann Williams, Director of Innovation for Innova Market Insights. Protein claims are on the rise, with Innova reporting +31% growth in new Indian product launches with an “added protein” or “high/source of protein” claim (20122016).

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT

Be More thorough for the Safety of your Food

รอบคอบสักนิด…อาหารปลอดภัย ผูป้ ระกอบการทุกรายต่างต้องการให้อาหารหรือสินค้าของตัวเองมีคณ ุ ภาพและ ความปลอดภัยอย่างแท้จริง แม้จะมีการลงทุนมากมายทั้งในทรัพย์สินและระบบ คุณภาพมาตรฐานต่างๆ แต่ท้ายสุดก็ยังประสบปัญหามีสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพ หรือไม่ปลอดภัยหลุดรอดออกมาจากระบบอยู่ดี หนทางหนึ่งที่จะช่วยกลั่นกรองได้ ก็ คื อ ความรอบคอบใส่ ใ จให้ ม ากขึ้ น รวมทั้ ง การมี วิ นั ย ในการด� ำ เนิ น การ อย่างสม�่ำเสมอ

ลองส�ำรวจความรอบคอบที่ควรใส่ใจกันว่ามีหนทางใดบ้าง เช่น ข่าวการพบ สารฆ่าเห็บหมัด Fipronil ในไข่ไก่ที่ยุโรป อันเกิดจากการที่ฟาร์มไก่ใช้ใน การพ่นฆ่าแมลงที่จะใช้ลดแมลง ซึ่งโดยปกติสารนี้ใช้ฆ่าเห็บหมัดในสุนัขหรือ แมวเท่านั้น ไม่สามารถใช้ในสัตว์ที่มนุษย์บริโภคได้ กรณีนี้ความรอบคอบจะ อยู่ที่ฟาร์มหรือแม้แต่สถานประกอบการทั้งหลายต้องส�ำรวจว่าโปรแกรม ควบคุมสัตว์พาหะ (Pest control) ที่เราท�ำอยู่หรือว่าจ้างบุคคลภายนอก มาด� ำ เนิ น การนั้ น มี ส ารอะไรบ้า ง เพียงเท่า นี้ก็จะมีส ่ว นช่ว ยให้ สิ น ค้ า เรา ปลอดภัยได้ รอบคอบอีกสักนิด ลองดูวา่ สารฆ่าเชือ้ ท�ำความสะอาดเครือ่ งจักรอุปกรณ์ ทีต่ อ้ งสัมผัสอาหารหรือสินค้าของเรา มีสารต้องห้ามหรือเป็นอันตรายต่อมนุษย์ ทีไ่ ม่สามารถบริโภคได้อยูห่ รือไม่ ชือ่ สารเคมีบางตัวอาจคล้ายหรือใกล้เคียงกัน แต่มีโทษแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง เช่น เอทานอล (Ethanol) กับเมทานอล 50

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

สหัส รัตนะโสภณชัย Sahas Ratanasoponchai

Assistant Vice President: Hygiene Business Betagro Group sahas@betagro.com

(Methanol) ไม่ ส ามารถใช้ แ ทนกั น ได้ เพราะเมทานอลบริ โ ภคไม่ ไ ด้ มีผลต่อตา หรือแม้แต่เอทานอลเองก็มีหลายเกรด ทั้งเกรดส�ำหรับการใช้ใน ระดับอุตสาหกรรม (Industrial grade) และเกรดใช้ส�ำหรับอาหาร (Food grade) ความรอบคอบใส่ใจดูในรายละเอียดในกรณีเช่นนี้ ท�ำให้สินค้าเรา ปลอดภัย รอบคอบอีกสักหน่อย สืบค้นแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่เติมลงในสินค้า แม้จะเป็นเพียงวัตถุดบิ เล็กน้อย แต่อาจส่งผลมหาศาลให้อาหารไม่ปลอดภัย ได้ วัตถุดิบตัวเดียวกันอาจมาจากแหล่งที่ไม่ได้มาตรฐานในการผลิต ไม่ได้ สุขลักษณะทีด่ ี มีผลต่อสินค้าอย่างแน่นอน เช่น น�ำ้ ส้มสายชูทไี่ ม่ได้มาตรฐาน อาจมีสารที่ไม่ต้องการเกิดขึ้นอย่างไม่รู้ตัว หรือแม้แต่การไม่รู้แหล่งที่มา ของวัตถุดิบก็อาจท�ำให้สินค้าเราไม่ปลอดภัยได้ เช่น กรณีจัดหากุ้งที่ไม่รู้ แหล่งที่มาที่ไป เพียงคิดว่ามาจากแหล่งเลี้ยงก็พอแล้ว แต่ในรายละเอียด

SAFETY ALERT ต้องรูว้ า่ มาจากฟาร์มทีใ่ ส่ใจในการเลีย้ งทีถ่ กู ต้อง ไม่ใช้สารทีต่ อ้ งห้าม รวมถึง กรณีเนือ้ หมู เนือ้ ไก่ ก็ควรรูแ้ หล่งทีม่ าทีไ่ ปว่าถูกต้องตามหลัก มิเช่นนัน้ เราอาจ พบสารตกค้างที่ไม่ต้องการได้ รอบคอบสักนิดในการดูแลบุคลากรทีเ่ กีย่ วข้องกับการผลิตว่ามีสขุ อนามัย อย่างไร หากมีพนักงานป่วยหรือบาดเจ็บก็ไม่สมควรเข้าไปอยูใ่ นกระบวนการ ผลิต เพราะเราไม่รู้ว่าอาการป่วยนั้นจะส่งผลต่อความปลอดภัยของสินค้า หรือไม่ หรือมีเชื้อโรคบางอย่างตกหล่นไปในสินค้า รวมทั้งเป็นการปกป้อง ดู แ ลสุ ข ภาพของพนั ก งานเองจะได้ มี สุ ข ภาพที่ ดี ขึ้ น ให้ ไ ปท� ำ งานอื่ น หรือพัก อันจะท�ำให้พนักงานพร้อมที่จะกลับมาท�ำงานอย่างมีประสิทธิภาพ ต่อไป ความรอบคอบเพิ่ ม สั ก นิ ด จะช่ ว ยเพิ่ ม ความมี วิ นั ย ของบุ ค ลากร ในการจัดการได้ทั้งมวล การมีระบบมาตรฐานควบคุมเพียงอย่างเดียวนั้น ไม่เพียงพอ เพราะความซับซ้อนของกระบวนการผลิต…รอบคอบสักนิด จะเป็นการสร้างประสิทธิภาพในการผลิตอย่างยั่งยืนต่อไป…

Let’s be a bit more thorough, and spend some more time checking credentials of the suppliers and sources of our raw materials. Even the smallest amount of raw material--if they are contaminated, they can jeopardize the safety of our food products. Raw material that comes from a source that practices with lower standard or unhygienic equipments can indeed affect the product’s safety. Low-grade vinegar, for example, might contain some undesirable substances. The lack of knowledge concerning the sources of raw materials can potentially affect the safety of our products. When choosing suppliers for shrimps, for example, food producers need to make sure that the suppliers follow standardized farming protocols--using only proper chemicals safe for consumption. The same screening method should also be used in screening for pork and chicken meat suppliers, to safeguard the safety of our food products. Let’s be a bit more thorough, and spend some more time inspecting the health and hygiene of our personnel, especially those directly involved with production lines. Ill or injured employees should not be allowed in production areas, in order to prevent germs and pathogens from contaminating the

Products’ safety and quality are fundamentally the main concerns of virtually every operator in any industries. No matter how much investment was made on infrastructures, quality assurance and quality control systems, still the problem of under-quality or unsafe products persists. One more layer of failure filter lies simply on the unyielding thoroughness and discipline of the personnel.

Let’s explore on which part of the operation that more thoroughness can be applied. One recent example on the lack of thoroughness was the incident in Europe where chicken eggs were contaminated with insecticide Fipronil that the subjected poultry farms used to kill mites. Normally, this chemical is solely used with cats and dogs, and is prohibited from the use with animal for human consumption. This incident is the classic example of the lack of thoroughness in the operator part--who failed to scrutinize the safety of the chemicals used by the in-house pest control program, or by the outsourced pest control operators. A more careful probe can significantly reduce the risk and guarantee the safety of our products. Let’s be a bit more thorough, and spend some more time checking the chemicals in cleaning and disinfectants agents used to clean the machines that have direct contact with our products--making sure they contain no harmful or prohibited substances. Some chemicals have very similar or almost identical names, yet they are very far different in composition and toxicity. Ethanol and Methanol, for example, though very similar in names, these two chemicals cannot substitute for one another. Methanol is inedible and has harmful effect on visual nervous system. Ethanol, though safe for consumption, has many grades for different usages—industrial grade and food grade. The careful inspection of this little, yet very significant detail can help assure the safety of our products.

products. Give them time off from work to rest and recovery, so that they can come back to work as healthy and efficient workforce. The increased thoroughness will significantly benefit the whole organization--personnel as a whole will gradually be more disciplined. The complexity of production process calls for more than just a standard-control system--thoroughness is what keeps the production errorless and constantly efficient.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL INTERVIEW กองบรรณาธิการ

ศูนย์นวัตกรรม

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Global Innovation Incubator (Gii) สร้างความแตกต่างด้วยนวัตกรรม

นับย้อนกลับไปเมือ่ 40 ปีทแี่ ล้ว บริษทั แห่งหนึง่ ได้เติบโตจากจุดเริม่ ต้นเล็กๆ และในวันนีบ้ ริษทั แห่งนี้ในชื่อ “ไทยยูเนี่ยน” ได้รับการยอมรับและไว้วางใจจากผู้บริโภค จนก้าวขึ้นเป็นหนึ่งใน บริษัทผู้ผลิตอาหารทะเลระดับโลกด้วยพนักงานกว่า 49,000 คน ที่พร้อมคิดค้น พัฒนา เทคโนโลยีและกระบวนการผลิต เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารทะเลที่มีคุณภาพและอุดม ไปด้วยโปรตีน รวมทั้งความมุ่งมั่นในเรื่องของความยั่งยืนและนวัตกรรม

บทสัมภาษณ์ ดร.ธัญญวัฒน์ เกษมสุวรรณ ผู้อ�ำนวยการกลุ่มด้านนวัตกรรม ไทยยูเนี่ยน

ด้วยเป้าหมายที่ชัดเจนในการให้ความส�ำคัญกับนวัตกรรมเพื่อสร้างอนาคต ของธุรกิจ ทางบริษัท ไทยยูเนี่ยนกรุ๊ป จ�ำกัด (มหาชน) จึงได้จัดตั้งศูนย์นวัตกรรม (Global Innovation Incubator หรือ Gii) ขึ้นในปี 2558 โดยเป็นความร่วมมือระหว่าง ไทยยูเนีย่ น และคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เพือ่ สร้างสรรค์นวัตกรรมตอบโจทย์ ความต้องการของตลาดและผู้บริโภค ด้วยงบลงทุนกว่า 900 ล้านบาท จนถึงปัจจุบันนี้

ศูนย์กลางด้านการวิจัยและพัฒนา

“หากเป็นงานวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ในแนวทางการปรับปรุงและพัฒนาสูตร (Cuisine development) หรืองานวิจยั และพัฒนาทีม่ อี งค์กรอืน่ ๆ ท�ำอยูแ่ ล้ว นัน่ ไม่ใช่ เป้าหมายของ Gii” ดร.ธัญญวัฒน์ เกษมสุวรรณ ผูอ้ ำ� นวยการกลุม่ ด้านนวัตกรรมของ ไทยยูเนีย่ น กล่าวเริม่ ต้น พร้อมขยายความว่า ไทยยูเนีย่ นมีหน่วยงานวิจยั และพัฒนา ผลิตภัณฑ์ (R&D) อยู่แล้วทั้งในโรงงานเองและหน่วยงานด้าน R&D ในประเทศ ฝรัง่ เศส โดยเน้นไปในแนวทางการปรับปรุงและพัฒนาสูตร แต่ดว้ ยวัตถุประสงค์ทจี่ ะเป็น ศูนย์กลางการวิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์ของบริษทั ในเครือไทยยูเนีย่ นทัว่ โลก รวมทัง้ เป็น ศูนย์กลางในการคิดค้นนวัตกรรมเพือ่ มาพัฒนาปรับปรุงกระบวนการผลิตและหมวดหมู่ ผลิตภัณฑ์ต่างๆ โดยเฉพาะวัตถุดิบปลาทูน่าและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวกับอาหารทะเล เพื่อสร้างคุณประโยชน์สูงสุดต่อผู้บริโภค ทั้งยังท�ำหน้าที่เชื่อมโยงทางวิทยาการ โภชนาการสมัยใหม่เข้ากับนวัตกรรมการผลิต เพือ่ สร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่ตอบสนอง ต่อความต้องการของตลาดและอุตสาหกรรมอาหารโลก ทางไทยยูเนี่ยนจึงได้จัดตั้ง ศูนย์นวัตกรรมขึ้นบนพื้นที่กว่า 1,200 ตารางเมตร ณ ตึกเอ็น (N) ชั้น 6 ภายใน คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล นับเป็นศูนย์วจิ ยั และพัฒนาทีม่ คี วามทันสมัย ที่สุดแห่งแรกของวงการอุตสาหกรรมอาหารทะเล “ไทยยูเนีย่ นได้ลงนามข้อตกลงความร่วมมือกับคณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัย มหิดล ในการสร้างศูนย์นวัตกรรม โดยได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัยชั้นน�ำอีก 6 แห่ง ได้แก่ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยี สุรนารี และมหาวิทยาลัยราชภัฏจันทรเกษม ตลอดจนหน่ว ยงานวิจัยและพัฒนา ในต่างประเทศอีก 3 แห่ง เพื่อผลักดันโครงการวิจัยต่างๆ” 52

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

“ที่ ศู น ย์ น วั ต กรรม เราเคารพและเปิ ด รั บ ความแตกต่ า งไ ด้ ทุ ก อย่ า ง ศูนย์นวัตกรรมของเราขับเคลื่อนด้วยนักวิทยาศาสตร์ห ลากหลายช่วงวัย มากกว่า 100 คน 11 เชื้อชาติ เราจึงมีความหลากหลายทั้งทางวัฒนธรรมและแนวความคิด การออกแบบตกแต่งภายในตัวอาคารเน้นความโปร่ง นักวิจัยสามารถมองเห็น ผลิตภัณฑ์ที่ส่งขายไปทั่วโลก เพราะเรามีเป้าหมายว่ าความแตกต่างเหล่านี้ จะสร้างให้เกิดแนวความคิดใหม่ๆ และนักวิจยั จะต้องสามารถเชือ่ มโยงงานวิจยั กับผลิตภัณฑ์ให้ได้” ดร.ธัญญวัฒน์ กล่าว

รู้ลึก…รู้จริง…ในสิ่งที่ท�ำ

“เราเข้าใจปลาตั้งแต่ระดับ DNA” ดร.ธัญญวัฒน์ กล่าว และเล่าถึงขอบเขตของ การวิจัยค้นคว้าของศูนย์นวัตกรรม โดยแบ่งเป็น 8 ด้าน ได้แก่ 1. การศึกษาพื้นฐาน: เป็นความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับปลาทูน่า ซึ่งรวมถึง องค์ประกอบด้านโภชนาการ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีชีวภาพในขณะการเก็บรักษา กระบวนการแปรรูป รวมทั้งโครงสร้างทางเคมีฟิสิกส์ของกล้ามเนื้อปลา ซึ่งจะท�ำให้เข้าใจถึงคุณค่าทางโภชนาการของปลาทูน่า และที่ส�ำคัญไปกว่านั้น คือ วิธีที่จะรักษาคุณประโยชน์เชิงโภชนาการของปลาทูน่าให้คงไว้ตลอด กระบวนการตั้งแต่จับปลามาจนกระทั่งถึงมือผู้บริโภค 2. สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี: เน้นการหาแนวทางเพื่อเพิ่มคุณค่าทาง โภชนาการของอาหารทะเล รวมทั้งค้นหาเทคโนโลยีที่จะช่วยสกัดสารอาหาร ที่เป็นประโยชน์ อาทิ โปรตีน และไขมันต่างๆ ให้ออกมาได้อย่างมีประสิทธิภาพ เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารและ ส่วนประกอบของอาหารเพื่อสุขภาพ ที่มีคุณค่าและมีความสมดุลทางโภชนาการ 3. การแปรรูป: น�ำเทคโนโลยีที่ทันสมัยและกลไกการแก้ปัญหาการผลิต ด้วยเทคนิคทางวิศวกรรม อาทิ เทคโนโลยีเมมเบรน โครมาโทกราฟี และการห่อหุ้ม ระดับนาโนมาประยุกต์ใช้ เพื่อให้สามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ที่แตกต่าง อีกทั้ง มีกระบวนการแปรรูปที่ได้มาตรฐานระดับสูงและมีความยั่งยืน 4. บรรจุภัณฑ์: คิดค้นสร้างสรรค์บรรจุภัณฑ์ที่ก้าวข้ามความท้าทาย โดยมี นวัตกรรมที่ผ่านการวิจัยเชิงพื้นฐานในด้านวัสดุศาสตร์ เน้นในเรื่องความยั่งยืน การออกแบบใหม่ ที่ น ่ า สนใจและอ� ำ นวยคว ามสะดวกให้ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภค อาทิ การศึกษาผลิตภัณฑ์วัสดุชีวภาพ เทคโนโลยีวัสดุย่อยสลายได้ทางชีวภาพ และ วิศวกรรมการเคลือบผิว เพื่อพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะกับการใช้งาน

SPECIAL INTERVIEW 5. รสนิยมผู้บริโภค: ศึกษาแนวโน้มผู้บริโภคและพฤติกรรมการบริโภค ทั่วโลกเพื่อน�ำมาใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพื่อให้มั่นใจว่าผลิตภัณฑ์นั้น ตอบโจทย์ความชอบของผู้บริโภค ทั้งในเรื่องกลิ่น รสชาติ และผิวสัมผัส 6. ผลิตภัณฑ์ Marine Ingredients: จากองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ในเรื่ อ งคุ ณ สมบั ติ ข องวั ต ถุ ดิ บ อาหารทะเล น� ำ ไปสู ่ ธุ ร กิ จ ใหม่ ที่ เ น้ น การใช้ ประโยชน์และสร้างคุณค่าจากสัตว์ทะเลทีจ่ บั มาได้อย่างสูงสุด โดยแปลงวัตถุดบิ เหล่านั้นให้เป็นสารอาหารจากท้องทะเลที่มีมูลค่าสูง ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่เป็น ผลพลอยได้ เช่น โปรตีน น�ำ้ มัน และฟอสโฟลิพดิ ซึง่ สามารถรองรับความต้องการ ของมนุษย์ในด้านโภชนาการและการบ�ำบัดรักษาที่เพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ยังมี การใช้สารสกัดจากอาหารทะเลเพิม่ ขึน้ ในแวดวงอุตสาหกรรมเครือ่ งส�ำอางและ เทคโนโลยีชีวภาพ โดยมีการน�ำไปใช้ในด้านต่างๆ เช่น การฟื้นฟูสภาพผิวหนัง และการสมานบาดแผล เป็นต้น 7. ผลิตภัณฑ์จากกุ้ง: การศึกษาโครงสร้างพื้นฐานของกุ้ง โดยเริ่มตั้งแต่ การค้นคว้าหาเทคนิคการจับกุ้ง และการแปรรูปการผลิตให้ได้ประโยชน์สูงสุด โดยมีเป้าหมายเพื่อเพิ่มมูลค่าของกุ้งและพัฒนาผลิตภัณฑ์พลอยได้จากกุ้ง ด้วยกรรมวิธีที่มีความรับผิดชอบต่อสังคมและสิ่งแวดล้อม ทั้งยังต้องสอดคล้อง กับความต้องการของผู้บริโภคและความต้องการด้านสุขภาพด้วย 8. อาหารสัตว์เลี้ยง: เน้นการน�ำผลวิจัยพื้นฐานมาใช้ประโยชน์ในอาหารสั ต ว์ แ ละอาหารมื้ อ ว่ า ง (Snack) ยุ ค ใหม่ โดยค้ น คว้ า หาองค์ ป ระกอบ ทางโภชนาการของอาหารทะเลที่จะช่วยเสริมสร้างร่างกายและยังประโยชน์ ให้กับสัตว์เลี้ยง (สุนัขและแมว) ให้มากขึ้น

นวัตกรรมสร้างความแตกต่าง

“เราต้องตีโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคให้แตก และสรรหาเทคโนโลยี ที่เหมาะสม เพื่อขยายผลออกมาเป็นผลิตภัณฑ์ให้ได้” ดร.ธัญญวัฒน์ กล่าว พร้ อ มยกตั ว อย่ า งผลงานชิ้ น โบว์ แ ดงจากศู น ย์ น วั ต กรรมที่ ไ ด้ ข ยายไปสู ่

NEED TO KNOW ศูนย์นวัตกรรมขับเคลื่อนการด�ำเนินงานด้วยการแสวงหาแนวความคิดใหม่ๆ การตั้งสมมติฐานบนโจทย์ที่ท้าทาย และแสวงหาหนทางการแก้ไขปัญหา อย่างจริงจัง โดยตั้งอยู่บนรากฐาน ของ 5 เสาหลัก ได้แก่ 1. วิทยาศาสตร์และการวิจัย 2. เทคโนโลยีและการพัฒนา 3. การสนับสนุนด้านนวัตกรรม 4. การน�ำเทคโนโลยีใหม่เข้าสู่อุตสาหกรรม 5. ความร่วมมือ เชิงพาณิชย์ ได้แก่ ทูน่าสไลซ์ ที่ผู้บริโภคจะได้ลิ้มรสปลาทูน่าที่สดจากธรรมชาติ ดีต่อ สุขภาพ ในรูปแบบใหม่ที่สะดวกกว่า ซึ่งได้จดลิขสิทธิ์เป็นที่เรียบร้อยแล้ว นอกจากนี้ ยังมีไส้กรอกทูนา่ ซึง่ ทางศูนย์นวัตกรรมได้เพิม่ ประสิทธิภาพกระบวนการผลิต จนได้เป็น ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกทูน่าที่มีรสชาติและโภชนาการมากขึ้น โดยมีไขมันเพียงร้อยละ 1 ซึง่ นับว่ามีไขมันในปริมาณเทียบเท่ากับอกไก่ แต่เป็นไขมันทีอ่ ดุ มไปด้วยดีเอชเอ ทัง้ นี้ ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมทั้งสองชนิดผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ 100% นอกจากนี้ ศูนย์นวัตกรรมก�ำลังพัฒนาวัตถุดบิ ทางทะเลโดยเพิม่ การใช้ประโยชน์ จากวัตถุดิบธรรมชาติ เพื่อสร้างสรรค์แหล่งโปรตีนส�ำหรับการบริโภคของมนุษย์และ ใช้ในหลากหลายสินค้า รวมถึงโภชนเภสัชที่ใช้น�้ำมันทูน่าสกัด ซึ่งมีองค์ประกอบของ ดีเอชเอ โอเมก้า-3 เหมาะส�ำหรับสุขภาพและพัฒนาการของทารก “ศูนย์นวัตกรรมยังได้ให้การสนับสนุนนักวิจัยในการคิดค้นและมองหาการวิจัย และเทคโนโลยีใหม่ๆ เกี่ยวกับอาหาร โดยมุ่งพัฒนาสินค้าใหม่ บรรจุภัณฑ์ และ กระบวนการผลิต เพื่อเพิ่มมูลค่าให้กับธุรกิจอาหารทะเลของไทยและตอบสนอง ความต้องการในเรื่องโภชนาการของผู้บริโภค” “ภายในปี 2563 นวัตกรรมจะมีบทบาทมากขึ้นในธุรกิจของไทยยูเนี่ยน โดยคาดว่า จะสร้างรายได้กว่าร้อยละ 10 ของยอดขายทั้งหมดของบริษัทฯ ที่คาดไว้ท่ี 8 พันล้าน เหรี ย ญสหรั ฐ และทางศู น ย์ น วั ต กรรมก็ จ ะเติ บ โตไปอี ก 3-5 เท่ า ของวั น นี้ ” ผู้อ�ำนวยการกลุ่มด้านนวัตกรรมของไทยยูเนี่ยน กล่าวทิ้งท้าย ตลอดการเดินทางที่ยาวนานถึง 40 ปีของไทยยูเนี่ยนนั้นเต็มเปี่ยมไปด้วย ความตั้งใจจริงและการน�ำนวัตกรรมมาประยุกต์ใช้เพื่อตอบโจทย์การส่งมอบสินค้า ที่ผู้บริโภคต้องการ…ในวันนี้ และในอนาคต…

Global Innovation Incubator (G ) Creating Differences through Innovation

Interview with Dr.Tunyawat Kasemsuwan Global Innovation Director, Thai Union 40 years ago, one company had a humble beginning, and today it became “Thai Union”, a widely accepted and trusted company by consumers and one of the world’s top seafood producers. With 49,000 employees worldwide, Thai Union is ready to research and develop new technology and manufacturing solution to create new quality seafood products that are rich in protein. Thai Union is committed to sustainability and innovation.

With a clear focus on innovation that hopes to lay solid future for the company, Thai Union Group PCL set up its Global Innovation Incubator (Gii) in 2015. Over THB 900 million has been investing in several projects to create innovations that will answer demand of the market and consumers, under the research collaboration of Thai Union and Mahidol University’s Faculty of Science.

Center of Research and Development

“Research and development in terms of cuisine development, or research and development that has been conducted by other organizations is not the target of Gii”, explained Dr.Tunyawat Kasemsuwan, Global Innovation Director of Thai Union. As of now, Thai Union already has R&D units both

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL INTERVIEW and creating new designs that are attractive and convenient to consumers. Biomaterial production, biodegradable materials, and surface coating Global Innovation Incubator (Gii) engineering are studied to develop functional packaging materials. drives latest innovation,generates assumption 5. Consumer Preferences: This area studies on challenging issues, and seek for solutions global consumer trends and behaviour to conduct based on 5 pillars; product development and ensures that the products 1. Science and research meet consumer preferences both in terms of flavour, taste, and texture. 2. Technology and development 6. Marine Ingredient Products: From scientific 3. Innovation support knowledge about seafood elements to the new 4. Bringing new technology into the industry business that maximizes the value of caught marine 5. Cooperation animal, Thai Union is aware that the company can turn by-products into valuable substances such as protein, oil, and phospholipids, which can be used as nutrient supplement and therapy for human. Moreover, seafood at its factories and a separate R&D unit in France that focuses on cuisine extracts are being increasingly used in cosmetics and biotechnology development. However, Gii plans to become the center of research and for skin rejuvenation and wound healing. development for all Thai Union products that are sold and to be sold across 7. Shrimp Products: This field studies the fundamental structure the globe, as well as an innovation center to develop production process of shrimps from how to capture to how to process with the highest and product categorization, particularly tuna and seafood, to bring out the benefit. This will enable the industry to add value to shrimp and greatest benefits for consumers. Not only that, Gii is also positioned as a additional products. It aims to provide social and environmentally hub linking advanced researches in nutrition with the company’s processing responsible processing methods that also align with consumer demand chain to create products that fit nicely to the market demand and the global and healthy lifestyle. food supply chain. These reasons are why Thai Union established Gii 8. Pet Food: This section focuses on applying basic research into across 1,200 sq.m. on 6th floor of the N building at the Faculty of Science, the making of animal feeds and snacks, by researching nutritional Mahidol University. The center is considered to be the first and most components of seafood that offer better and healthier benefits to pets advanced R&D center in the seafood industry. (cats and dogs). “Thai Union signed an agreement with Mahidol Innovations that Create Differences University’s Faculty of Science to build Gii, which also “We need to crack the code and truly understand collaborates with 6 leading universities; Kasetsart the consumer demand, then find the right University, King Mongkut’s University of Technology technology to bear fruitful result which is the Thonburi (KMUTT), Chulalongkorn University, Prince product”, said Dr.Tunyawat. He later exampled of Songkla University, Suranaree University of patented “sliced tuna”, that is now trading Technology, Chandrakasem Rajabhat University, and commercially, of which consumers can taste 3 foreign R&D institutions to push for research projects”. the natural freshness and healthy nutrients in “At Gii, we respect and open up to the differences. a more convenient format, and “tuna sausage”, Our incubator is driven by more than 100 scientists of a delicious and nutritious sausage with only all ages from 11 races, which is why we possess the 1% of fat (equals to chicken breast) full of DHA cultural and conceptual diversities. The interior design inside the building which is produced under developed production process. Notably, the also focuses on the finest, and researchers can see the products that are products are manufactured using 100% natural ingredients. sold worldwide. We hope that these differences should create new ideas, Additionally, Gii is developing marine ingredients that maximize and the researchers should be able to link research results with products”, use of raw materials to create important human nutrient ingredients says Dr.Tunyawat. used in a variety of categories. This includes nutraceuticals from highly refined tuna oil with Omega-3 DHA, critical to infant health and cognitive Deep Knowledge development. “We truly understand fish from its DNA” said Dr.Tunyawat, who added that “Our Gii also supports researchers to innovate and seek for the scope of researches at Gii are divided into 8 aspects; researches and new technologies in food-related field, particularly new 1. Basic Knowledge: Focusing on basic knowledge about tuna products development, packaging, and processing, to add values to including nutritional composition, biochemical changes during storage and the Thai seafood industries and respond to the nutritional demands of processing, and physico-chemical and chemical structure of fish muscle, consumers”. this stage helps to understand tuna’s nutritional value and, more importantly, “By 2020, innovation will play a bigger role in Thai Union’s business how to preserve nutritional qualities to tuna freshly from catch to and is expected to contribute 10% of the company’s total sales projected consumption. at USD 8 billion, and by then, 2. Health and Wellness: This scope focuses on how to enhance Gii could expand 3-5 folds from nutritional benefits of seafood and leverage technology to effectively extract what it is today”, Global essential nutrients such as proteins and fats. Ultimately, it aims to create Innovation Director of Thai healthy food products and ingredients that are essential of healthy and Union added. balance diet. Throughout the company’s 3. Processing: Disruptive technology and engineering solutions th 40 year milestone, Thai Union transform the manufacturing process such as membrane technology, is still operating with dedicated chromatography, and nano-encapsulation in order to deliver differentiated determination to apply products, as well as possessing high standard and sustainable processing innovation to its business in system. order to deliver what the 4. Packaging: Innovating packaging that transcend challenges using customers are looking for…both fundamental researches in material science with focusing on sustainability today and in the future.

NEED TO KNOW

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

55_Func Supp_Cover_outline.pdf

CMY

2/20/18

1:40 PM

Functional F&B Supplement Edition

Which trends offer opportunities on the European market for

natural ingredients for health products?

เจาะตลาดยุโรป: ส่องเทรนด์ที่เปิดโอกาสให้กับสารผสมอาหาร จากธรรมชาติส�ำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

CBI* Centre for the Promotion of Imports from Developing Countries *CBI is a part of the Netherlands Enterprise Agency and are funded by the Netherlands Ministry of Foreign Affairs.

การรับรูแ้ ละความเข้าใจในเรือ่ งสุขภาพของผูบ้ ริโภคทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป ตลอดจนการเข้าสูส่ งั คมผูส้ งู วัย และภัยคุกคามของการดือ้ ยาต้านจุลชีพ ล้ ว นผลั ก ดั น ให้ เ กิ ด ความต้ อ งการสารผสมอาหารจากธรรมชาติ ส� ำ หรั บ การผลิ ต สิ น ค้ า เพื่ อ สุ ข ภาพขึ้ น ในตลาดยุ โ รป การปรั บ ปรุ ง กฎหมายยังเปิดโอกาสให้กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร นอกจากนี้ ตลาดยุโรปยังให้ความส�ำคัญกับเรื่อง ความยั่งยืนโดยเน้นไปที่ประเด็นการขาดแคลนวัตถุดิบอีกด้วย A changing perception of health, the ageing population and the threat of antimicrobial resistance drive European demand for natural ingredients for health products. Updated legislation offers opportunities for product development in food supplements. Shortages of raw materials are expected in Europe, which is partly driving an increasing focus on sustainability.

56 MAR 2018 NO.48

Functional F&B Supplement Edition

1. มุมมองเรื่องสุขภาพที่เปลี่ยนไป

ผู้บริโภคชาวยุโรปเริ่มตระหนักถึงความส�ำคัญของวิถีชีวิตที่ดี ต่ อ สุ ข ภาพมากขึ้ น พวกเขาให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ สุ ข ภาพ ของตนเองแบบบูรณาการทัง้ ร่างกายและจิตใจ โดยไม่ได้มอง ว่าจะต้องไม่เจ็บป่วย หากแต่เป็นการป้องกันการเจ็บป่วย การรู้สึกดี และดูเปล่งปลั่งสดใส ซึ่งแน่นอนว่าผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารได้รับอานิสงส์จากกระแสนี้ไปโดยปริยาย ทางยู โ รมอนิ เ ตอร์ ไ ด้ ค าดการณ์ ว ่ า ในปี 2556-2561 ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในยุโรปจะเติบโตถึงร้อยละ 28 โดยเฉพาะในยุโรปตะวันตก (ได้แก่ เยอรมนี ฝรั่งเศส อิตาลี และสหราชอาณาจักร) ซึง่ มีผลมาจากประเทศในยุโรปตะวันออก (ได้แก่ โปแลนด์ โรมาเนีย และสโลวาเกีย) ทัง้ นี้ คาดว่ามูลค่าตลาด ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในยุโรปจะแตะยอด 3.2 พันล้านยูโร ในปี 2561 โดยรัสเซียประเทศเดียวก็มีสัดส่วนเกือบร้อยละ 67

1. Changing Perception of Health

European consumers are becoming more aware of the importance of healthy lifestyles. They take more responsibility for their personal health, integrating mental and physical wellbeing. Instead of focusing on the absence of illness, consumers perceive health increasingly in terms of preventing illness, feeling good and looking radiant. This drives demand for food supplements. Euromonitor expects the European food supplements market to grow by 28% from 2013 to 2018. Demand for food supplements is strongest in Western Europe: Germany, France, Italy and the UK. The strongest growth stems from Eastern European countries, such as Poland, Romania and Slovakia. In 2018, the region is expected to reach a market size of €3.2 billion. Russia makes up around two thirds of that.

2. ตลาดกีฬาเติบโตอย่างแข็งแกร่ง

ในช่วงปี 2557-2563 ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทัว่ โลกทีเ่ จาะกลุม่ กีฬาจะเติบโตถึงร้อยละ 9.1 ต่อปี ตัวเลขนีเ้ ป็นผลมาจากมุมมอง เรื่องสุขภาพของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป โดยผู้บริโภคต่างมี ความตระหนักในเรื่องสุขภาพทางกายและการออกก�ำลังกาย ซึ่งน�ำไปสู่การมีสุขภาพดี แต่ เ ดิ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหารในกลุ ่ ม นี้ จ ะบริ โ ภคกั น เฉพาะในหมูน่ กั กีฬาและนักเพาะกายเท่านัน้ แต่ปจั จุบนั ได้รบั ความนิยมในกลุ่มคนที่บริโภคเพื่อสุขภาพและเสริมไปกับ การออกก�ำลังกาย ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในกลุ่มนี้ไม่ได้ นิยมบริโภคในระหว่างหรือหลังการออกก�ำลังกายเท่านั้น แต่ยงั บริโภคเพือ่ ฟืน้ ฟูรา่ งกายหลังจากการออกก�ำลังกายและ เล่นกีฬาอีกด้วย ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มนี้ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์โปรตีนผง ซึ่งคาดว่าจะครองส่วนแบ่งตลาดสูงสุดในปี 2563 รวมทัง้ วิตามินและเกลือแร่ กรดไขมันโอเมก้า สารต้านอนุมลู อิสระ ครีเอทีน และกรดอะมิโน

MAR 2018 NO.48 57

Functional F&B Supplement Edition

3. ออร์แกนิคก็มาแรง

ผูบ้ ริโภคเริม่ ให้ความสนใจสินค้าสุขภาพทีม่ กี ารรับรองว่าเป็นสินค้าออร์แกนิค กันมากขึ้น ส่งผลให้ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีความต้องการสารผสมอาหารออร์แกนิคมากขึ้นเช่นกัน ทั้งนี้ ผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ไม่สามารถ ระบุบนฉลากได้ว่าเป็นสินค้าออร์แกนิค อย่างไรก็ตาม บริษัทผู้ผลิตสินค้า ทางการแพทย์ในยุโรปก็เลือกใช้สารผสมอาหารออร์แกนิคในสูตร เพือ่ ให้สอดคล้อง ไปกับปรัชญาของบริษทั หรือในบางรายก็เลือกใช้สารผสมอาหารออร์แกนิค เนื่องจากต้องการควบคุมคุณภาพ ในขณะเดียวกัน ผูซ้ อื้ สารผสมอาหารในยุโรปก็เริม่ คาดหวังกับสารผสมอาหารทีไ่ ด้มาตรฐานออร์แกนิค เช่น ปราศจากสารก�ำจัดศัตรูพชื ตกค้าง โดย แนวโน้มนีเ้ ป็นทีต่ อ้ งการในเยอรมนี และเริม่ ขยายไปยังประเทศอืน่ ๆ ในยุโรป ตัวอย่างเช่น ประเทศฝรั่งเศสได้พัฒนาแผน Ecophyto Plan ขึ้นในปี 2561 โดยมีเป้าหมายเพื่อลดการใช้สารก�ำจัดศัตรูพืชลงร้อยละ 50 จากปี 25512561

2. Growing Demand for Sports Supplements

Globally, the market for sports supplements is expected to grow by 9.1% annually from 2014 to 2020. This growing demand is another result of the changing perception of health. Consumers are increasingly aware that physical health and fitness help to be healthy. Traditionally, these supplements were mainly consumed by athletes and bodybuilders. Now, more and more other consumers take supplements for health and fitness, as lifestyle users. Also, such supplements are used not only during or shortly after training, but also to recover from sports. There is a wide range of sport supplements. Examples of supplements and ingredients include: Protein powders which are expected to hold the largest market share in 2020; Vitamins and minerals; Omega-fatty acids; Antioxidants; Creatine and Amino Acids.

3. Growing Demand for Organic Ingredients

สินค้าที่ท�ำการค้าอย่างเป็นธรรม หรือ Fair Trade ได้รับความสนใจมากขึ้น รวมทั้งสินค้าในกลุ่มสารผสมอาหารด้วย กระแสนี้เป็นที่โด่งดังในสหราชอาณาจักร ซึ่งผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับการช่วยเหลือเพื่อนมนุษย์ด้วยกัน พวกเขาอยากรู้ลึกไปถึงว่าคนที่เก็บเกี่ยววัตถุดิบคือใคร นี่เป็นโอกาสที่ดี ที่ผู้ผลิตจะเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์โดยเลือกใช้สารผสมอาหารที่ผ่าน การรับรอง นอกจากประเด็นในเรื่องความยั่งยืนทางสังคมแล้ว การได้รับ การรับรอง FairWild หรือความเป็นธรรมด้านสังคมในการเก็บของป่าหรือ ธรรมชาติ ก็ยังเป็นการแสดงให้เห็นถึงความยั่งยืนทางสิ่งแวดล้อมอีกด้วย

Consumers are increasingly interested in organic certified health products. This drives demand for organic ingredients, which offers opportunities for certified producers. Most demand for organic ingredients comes from food supplements manufacturers. Medicinal products cannot be labelled as organic. However, some European herbal medicinal products companies do use organic ingredients to adhere to their company philosophy or they use organic as a quality control system. More and more European buyers of conventional ingredient are also starting to expect ingredients that meet standards for organic, for example for pesticide residues. This trend is strongest in Germany and becoming important in other countries. For example, France has developed the Ecophyto plan 2018 to reduce pesticides by 50% from 2008 to 2018.

5. ต้อนรับเข้าสู่สังคมผู้สูงวัย

4. Consumer Interest in People-Helping-People

4. ละเอียดอ่อนกับการช่วยเหลือเพื่อนมนุษย์

ภายในปี 2593 ประชากรชาวยุโรปประมาณร้อยละ 30 จะเป็นกลุ่มผู้มีอายุ 65 ปีขึ้นไป นับว่าก้าวกระโดดจากปี 2556 ซึ่งมีอยู่เพียงร้อยละ 17 กลุ่มผู้สูงอายุ จึ ง เป็ น เป้ า หมายที่ น ่ า จั บ ตามองของผู ้ ผ ลิ ต สิ น ค้ า เพื่ อ สุ ข ภาพจาก ธรรมชาติ เนือ่ งจากผูส้ งู อายุจะใช้สนิ ค้ากลุม่ นีม้ ากกว่าผูบ้ ริโภควัยหนุม่ สาว และผูส้ งู อายุยงั มีความสนใจในทางเลือกของสินค้าเพือ่ สุขภาพจากธรรมชาติ มากขึ้น ผู้สูงวัยยังมีความต้องการที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพที่เฉพาะเจาะจง ปัญหา ที่ส�ำคัญและมีความเสี่ยงสูง คือ ปัญหาเรื่องข้อต่อ เนื่องจากผู้สูงอายุชาว ยุโรปมักจะมีน�้ำหนักตัวเกินเกณฑ์และไม่ค่อยชอบออกก�ำลังกาย โดย ประชากรประมาณร้อยละ 22 เป็นผูท้ เี่ ข้ารับการรักษาโรคเกีย่ วกับกล้ามเนือ้ กระดูกและข้อต่อ เช่น โรครูมาตอยด์และข้ออักเสบมาอย่างยาวนาน นี่เป็นเหตุผลที่ท�ำให้เกิดความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพของข้อต่อ มากขึน้ โดยเฉพาะเป็นผลิตภัณฑ์ทผี่ ลิตจากวัตถุดบิ ธรรมชาติ เนือ่ งจากต้อง บริโภคกันต่อเนือ่ งเป็นเวลานาน และผูบ้ ริโภคมองว่าสินค้าทีผ่ ลิตจากวัตถุดบิ

58 MAR 2018 NO.48

Demand for fair trade ingredients in food supplements is growing. This trend is especially strong in the UK. Consumers are interested in ‘people helping people’. They want to hear stories about the people who harvest and produce the ingredients used in their health products. This offers opportunities for you to add value by marketing certified ingredients. In addition to social sustainability, certifying your wildcollected ingredients as FairWild also demonstrates environmental sustainability.

5. Marketing Products to an Ageing Population

By 2050, around 30% of the European population is estimated to be 65 and older. This is opposed to 17% in 2013. The elderly are an important market for natural healthcare manufacturers. They use more self-care products than younger people and are increasingly interested in natural healthcare options. An ageing population also has specific health needs. Most importantly, an older population has much higher risks of joint health

Specialty: WellnexTM Fish Collagen Peptide Clinically Proven for Skin Health / Bone and Joint Health / Nutrition Protein Health Bovine Gelatin for Soft Capsule and Food Industry Amino Acid L-Arginine / L-Glutamine / L-Lysine / L-Glycine / BCAA / etc. Bioactive Natural Product with Clinically Proven RED ORANGE COMPLEXTM for UV protection MOROSILTM for weight control ALTILIXTM for detoxification HYDROVASTM for cardiovascular health COGNIGRAPETM for protect cognitive brain functions VITIS BIOCOMPLEXTM All the goodness of red wine in one extract PomanoxTM Pomegranate extract Powerful antioxidant responsible for cellular oxidation EatlessTM Reduce appetite and food intake Mother’s Oligo- Galactooligosaccharide NeoligoTM Iso maltooligosaccharide Neoligo – Prevents the volatilization of flavor and aroma Neoligo-G – Masking of bitterness and fishy odor of the material Flavor Enhancer Monosodium Glutamate (MSG) / Disodium5’-Inosinate (IMP) / Disodium5’- Gulnosine (GMP) / Disodium 5’- Ribonucleotide (IMP+GMP) / Plus A / Glycine / etc. Natural Food Colors Red / Yellow / Blue / Green / Violet / etc. Transglutaminase Enzyme for improving texture in meat product Thickener Gellan gum / Xanthan gum / Guar gam / CMC / etc. Sweetener D-Xylose / Dextrose Monohydrate / Sucralose / Stevia / Aspartame / etc. Soluble Fiber and Insoluble Fiber Tuna Fish Oil DHA 70%

Pure Chemicals Co., Ltd.

5 Soi Huamark 7, Huamark, Bangkapi, Bangkok Thailand 10240 Tel: 0 2377 1499, 0 2378 2209, 0 2732 0693 Fax: 0 2732 0694 www.purechemicals.com ad_Pure Chemical.indd 2

20/2/2561 BE 13:15

Functional F&B Supplement Edition

ธรรมชาติจะมีผลข้างเคียงน้อยเมือ่ เทียบกับยา สารผสมอาหารทีต่ อบโจทย์นี้ ได้แก่ ก�ำยาน ขมิ้น และพริก

6. เพชฌฆาตความเครียด

ในทุกๆ ปี ชาวยุโรป 4 คน จาก 15 คน ได้รับผลกระทบจากภาวะกังวลและ ซึมเศร้า โดยสาเหตุหลักของความเครียดเป็นเรื่องที่เกี่ยวกับงาน น�ำไปสู่ ชั่ ว โมงการท� ำ งานที่ น ้ อ ยลง หรื อ อาจกล่ า วได้ ว ่ า เกิ ด ผลกระทบต่ อ ประสิทธิภาพในการท�ำงาน มักพบในคนท�ำงานวัย 40-54 ปี ชาวยุโรปทีอ่ าศัย ในฝั่งตะวันตกกว่าร้อยละ 31 ยังเป็นผู้ที่มีภาวะหลับยากอีกด้วย ดังนั้น จึงมีความต้องการผลิตภัณฑ์สุขภาพเพิ่มขึ้นเพื่อบรรเทาอาการ ทีเ่ กีย่ วเนือ่ งกับความเครียด ส�ำหรับภาคพืน้ ยุโรปสัดส่วนของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนช่วยในเรื่องของอารมณ์/การผ่อนคลายนั้นสูงสุดในฝรั่งเศส และเบลเยียม โดยสูงถึงร้อยละ 10 ของมูลค่าตลาดโดยรวม (611 ล้านยูโร ในฝรั่งเศส และ 188 ล้านยูโรในเบลเยียม) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจาก สมุนไพรที่มีส่วนช่วยลดภาวะความเครียดก็ได้รับอานิสงส์จากเทรนด์การดูแลสุขภาพเชิงป้องกันหรือรู้ก่อนป่วยนี้ด้วยเช่นกัน

7. ความชื่นชอบชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

เทรนด์สขุ ภาพนับเป็นตัวขับเคลือ่ นทีส่ ำ� คัญในกลุม่ ผลิตภัณฑ์ชา โดยมีความต้องการชาเขียวและชาสมุนไพรมากขึ้น จากข้อมูลในปี 2553-2557 พบว่ามี การน�ำเข้าชาเขียวเข้ามาในยุโรปเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 3 ต่อปี ส่วนการน�ำเข้าชาด�ำ ลดลงร้อยละ 6 ต่อปี โดยผู้บริโภครับรู้ว่าชานั้นดีต่อสุขภาพ การท�ำการตลาดของผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรเริ่มมีความซับซ้อนมากขึ้น โดยผูผ้ ลิตต้องสร้างเรือ่ งราวทีม่ าของการผลิตแบบดัง้ เดิม (เช่น การเก็บเกีย่ ว ใบชาด้วยมือ) และยังมุ่งเน้นถึงข้อบ่งชี้เฉพาะ อาทิ เพื่อหุ่นที่ดี เช่น มีส่วนผสมของชามาเต (Yerba mate) เพื่อการผ่อนคลาย เช่น มีส่วนผสมของ เลมอนบาล์ม (Lemon balm) เพือ่ ความกระปรีก้ ระเปร่า เช่น มีสว่ นผสมของ มะรุม (Moringa) เพือ่ สุขภาพของระบบย่อยอาหาร เช่น มีสว่ นผสมของผักชีล้อม (Fennel) เพื่อสุขภาพเพศชายและเพศหญิง เช่น ชาส�ำหรับภาวะการมี ประจ�ำเดือนทีป่ กติ เพือ่ บรรเทาความเหนือ่ ยล้าและหลับง่าย เช่น มีสว่ นผสม ของวาเลอเรียน (Valerian)

8. ความกังวลกับการดื้อยาต้านจุลชีพ

ประเด็นความกังวลการดื้อยาต้านจุลชีพได้เพิ่มขึ้นในสหภาพยุโรป เมื่อบรรดา เชื้อจุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรีย เริ่มแข็งข้อต่อยาต้านจุลชีพหรือยาปฏิชีวนะที่เคย ปราบพวกมันได้ผลมาแล้ว ท�ำให้วิธีในการก�ำจัดเหล่าจุลินทรีย์แบบเดิมๆ เริ่ม ที่จะใช้ไม่ได้ผล หน่วยงาน The European Centre for Disease Prevention and Control ได้คาดการณ์วา่ การดือ้ ยาต้านจุลชีพส่งผลให้เกิดการเสียชีวติ ของ ผูค้ นกว่า 25,000 ราย ทัง้ ยังหมดงบประมาณในการดูแลรักษากว่า 1.5 พันล้าน ยูโร และส่งผลให้ผลิตภาพในยุโรปลดลงทุกๆ ปี ผู ้ บ ริ โ ภคต่ างกัง วลว่าในอนาคตยาปฏิชีวนะอาจไม่มีป ระสิท ธิภาพ เพียงพอ ทั้งผู้ผลิตและผู้บริโภคจึงหันมาให้ความส�ำคัญกับผลิตภัณฑ์จาก ธรรมชาติมากขึน้ ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ในกลุม่ น�ำ้ มันหอมระเหย เช่น ชาเขียว (Melaleuca alternifolia) เลมอนบาล์ม (Melissa officinalis) กานพลู

60 MAR 2018 NO.48

issues, especially since the European population is increasingly overweight and inactive. Around 22% of Europe’s population is reported to be under long-term treatment for troubles with muscles, bones and joints, such as rheumatoid and arthritis. Demand for joint health products increases, especially for natural products. Consumers are looking for products they can use regularly on a long-term basis and perceive fewer side-effects of natural products compared to conventional medicines. Ingredients include frankincense, turmeric and capsicum.

6. Rising Stress Levels

Nearly four out of fifteen people in Europe are affected by anxiety and depression every year, if all forms are included. A major source of stress is work-related, leading to lost working days. Work-related stress is most often reported by workers between 40-54 years old. Moreover, 31% of the Western European population have reported difficulty sleeping. There is an increasing need for health products to relieve symptoms related to stress. In Europe, the market share of ‘mood/ relaxing’ food supplements is highest in France and Belgium. In France, this takes up 10% of the total market (€611 million) and in Belgium 10% of a €188-million market. Herbal food supplements that help reduce stress are expected to benefit from the trend towards preventive health care.

7. Growing Popularity of Herbal Teas for Health

The health trend is a strong driver in the tea sector. Demand for green tea and herbal infusions is growing. For example, from 2010 to 2014, European imports of green tea increased by 3% annually. Imports of black tea decreased by 6% annually. Consumers see these teas as most healthy. The marketing of herbal teas is becoming increasingly sophisticated. Manufacturers build marketing stories around traditional use and production (e.g. handpicked). They also put a stronger focus on specific indications, such as: slimming; for example containing yerba mate, relaxing; for example containing lemon balm, energizing; for example containing moringa, digestive health; for example containing fennel, male and female health; for example tea for a healthy menstrual cycle, fatigue and sleep; for example containing valerian.

8. Concern over Antimicrobial Resistance

Antimicrobial resistance is a growing concern in Europe. This is when microbes, such as bacteria, become resistant to antimicrobials or antibiotics that could previously treat them. Treatment becomes

Functional F&B Supplement Edition

(Eugenia caryophyllata) โรสแมรี่ (Rosmarinus officinalis) และออริกาโน (Origanum vulgare) ทางด้านอุตสาหกรรมปศุสตั ว์เองก็เริม่ มีการลดการใช้ ยาปฏิชีวนะ และหันมาใช้สารจากธรรมชาติแทนเช่นกัน

9. การบ�ำบัดด้วยกลิ่นหอมเริ่มได้รับความนิยม

จากการรับรู้ในเรื่องสุขภาพที่เปลี่ยนแปลงไปและความกังวลเรื่องยาต้าน จุลชีพ น�ำไปสู่ความนิยมของการบ�ำบัดด้วยกลิ่นหอมของน�้ำมันหอมระเหย โดยได้รบั ความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศฝรัง่ เศส เยอรมนี ออสเตรีย และ สวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งใช้การบ�ำบัดด้วยกลิ่นหอมเปรียบเสมือนยารักษา ในสหราชอาณาจักรและเนเธอร์แลนด์ก็สนใจในเรื่องการบ�ำบัดด้วย กลิน่ หอมเช่นเดียวกัน ประเทศทางฝัง่ ยุโรปตะวันตกนัน้ ผลิตภัณฑ์บำ� บัดด้วย กลิ่นหอมมักจะเป็นเครื่องส�ำอาง โดยเบื้องต้นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ใช้เพื่อ การผ่อนคลายหรือป้องกันมากกว่าการรักษา

difficult or even impossible. The European Centre for Disease Prevention and Control estimates that antimicrobial resistance results in 25,000 deaths and €1.5 billion in healthcare expenses and productivity losses in Europe every year. Consumers are concerned that antibiotics will not be effective in the future. As a result, consumers and manufacturers are turning to natural products as alternatives to antibiotics. Examples include essential oils such as: tea tree (Melaleuca alternifolia); lemon balm (Melissa officinalis); clove (Eugenia caryophyllata); rosemary (Rosmarinus officinalis) and oregano (Origanum vulgare). Livestock industries are also reducing the use of antibiotics and replacing antibiotics with natural alternatives.

9. Growing Popularity of Aromatherapy

A changing perception of health combined with concern over antimicrobial resistance is leading to an increased popularity of aromatherapy. It is especially strong in France, Germany, Austria and Switzerland, where aromatherapy is commonly practised as medicine. There is also a good market for aromatherapy in the UK and the Netherlands. Here, as in most other Western European countries, aromatherapy products are marketed as cosmetics. Products are primarily used for relaxation or preventative care rather than as a form of medication for particular health issues. Consumers see aromatherapy products as milder and thus safer options as compared to conventional medicine. Consumer awareness

MAR 2018 NO.48

Functional F&B Supplement Edition

ผูบ้ ริโภคมองว่าผลิตภัณฑ์บำ� บัดด้วยกลิน่ หอมนัน้ เป็นทางเลือกทีอ่ อ่ นโยน และปลอดภัยกว่าการใช้ยา โดยพวกเขามองว่าการใช้ยาแบบดัง้ เดิมจะก่อให้เกิด ผลข้างเคียง โดยเฉพาะการกินยาชนิดนั้นๆ ต่อเนื่องเป็นเวลานาน ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมระบุว่าปัจจุบันมีความเชื่อในประสิทธิภาพ ของน�ำ้ มันหอมระเหยกับประเด็นด้านสุขภาพ ยกตัวอย่างเช่น นักวิจยั ได้เริม่ ศึกษาถึงบทบาทของน�้ำมันหอมระเหยกับการต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย

10. ความสนใจต่อยาสัตว์จากสมุนไพร

กระแสความกังวลเรื่องยาปฏิชีวนะ ตลอดจนความนิยมผลิตภัณฑ์จากนม และเนือ้ สัตว์ออร์แกนิคได้สง่ ผลให้เกิดความต้องการยาสัตว์และผลิตภัณฑ์เสริ ม อาหารสั ต ว์ ที่ ผ ลิ ต จากสมุ น ไพร เช่ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหารที่ ดี ต่อสุขภาพข้อต่อและระบบย่อยอาหาร หรือผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ กรดไขมันโอเมก้าหรือน�้ำมันปลา ทั้งนี้ ทางเลือกของผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส�ำหรับสัตว์ที่ผลิตจากสมุนไพรยังมีข้อจ�ำกัดอยู่บ้าง แต่ก็มีที่ใช้กันอยู่ เช่น เมล็ดเชียส�ำหรับอาหารสัตว์เลี้ยง จะว่าไปแล้วสารผสมอาหารทีใ่ ช้เป็นส่วนผสมในอาหารสัตว์กค็ ล้ายคลึง กั บ ที่ ใ ช้ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ ย าสมุ น ไพรส� ำ หรั บ คนเช่ น กั น เช่ น โรสแมรี่ แ ละ ออริกาโนที่น�ำมาใช้เป็นวัตถุดิบ และ/หรือ ในรูปแบบน�้ำมันหอมระเหย ทัง้ นี้ ภาคอุตสาหกรรมได้ออกมาระบุถงึ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับสัตว์ ที่ ผ ลิ ต จากสมุ น ไพรว่ า อาจมี ค วามยากล� ำ บาก เนื่ อ งจากขอบข่ า ยทาง กฎหมายมีความแตกต่างจากยาและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับคน และ ดูเหมือนว่าจะมีความเข้มงวดมากกว่าด้วย โดยเฉพาะสารผสมอาหารสัตว์ ที่น�ำมาใช้เลี้ยงสัตว์ และน�ำสัตว์ชนิดนั้นๆ มาใช้ผลิตเป็นอาหาร เนื้อสัตว์ ไข่ ในระดับอุตสาหกรรมต่อไป

11. ความต้องการผลิตภัณฑ์ยาสมุนไพรที่เพิ่มขึ้น

ตลาดในสหรัฐอเมริกา รัสเซีย ญี่ปุ่น และจีน มีความต้องการผลิตภัณฑ์ยา สมุนไพรทีผ่ ลิตในสหภาพยุโรปมากขึน้ ซึง่ ผลักดันให้ความต้องการสารผสม ส�ำหรับผลิตยาเพิ่มขึ้นในยุโรปเช่นกัน ผูซ้ อื้ ทัว่ โลกให้คณ ุ ค่ากับภาพลักษณ์ทบี่ ริสทุ ธิแ์ ละคุณภาพสูงของสินค้า จากยุโรป โดยเฉพาะหากผลิตในเยอรมนีและสวิตเซอร์แลนด์ เช่นเดียวกัน กับผู้ซื้อในภาคพื้นเอเชียที่มองหาสารผสมอาหารจากธรรมชาติจากยุโรป ที่มีหลักฐานเอกสารรองรับเพื่อน�ำไปผลิตเป็นสินค้าต่อไป

12. ย้ายฐานการผลิตสารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรมสู่เอเชีย

การผลิตสารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรม หรือ API ในยุโรปเริ่มมีแนวโน้มลดลง โดยในปี 2523 สารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรมส�ำหรับตลาดยุโรปนั้นผลิตใน ยุโรปมากกว่าร้อยละ 80 แต่ในปี 2551 กลับมีสัดส่วนลดลงเหลือร้อยละ 20 การพึง่ พาแหล่งผลิตสารออกฤทธิท์ างเภสัชกรรมนอกสหภาพยุโรปทีเ่ พิม่ ขึน้ ก็เป็นอีกประเด็นหนึ่งที่ทางยุโรปกังวล โดยประเด็นหลักคือความยั่งยืนของ การส่งมอบสินค้าให้กับผู้บริโภคยุโรป และคุณภาพของสินค้านอกสหภาพยุโรปที่รับรู้กันว่าอาจจะมีคุณภาพไม่ดีนัก ในเชิงการค้าแล้วอุตสาหกรรมสารออกฤทธิ์ทางเภสัชกรรมในเอเชีย ทีเ่ ติบโตขึน้ ส่งผลให้มคี วามต้องการวัตถุดบิ เพือ่ น�ำมาผลิตสารออกฤทธิท์ าง เภสัชกรรมมากขึน้ เช่นกัน และอาจจะส่งผลสืบเนือ่ งให้การซัพพลายสารผสม ไปยังยุโรปลดลง 62 MAR 2018 NO.48

of side effects from conventional medicine is increasing, especially for strong medicines taken over long periods of time. According to industry experts, there is growing trust in the effectiveness of essential oils for various health indications. For example, some researchers are looking into the use of essential oils, which may be effective on resistant bacteria.

10. Interest in Herbal Veterinary Medicine

The popularity of organic meat and dairy and consumer concerns about antibiotics are driving European use of herbal veterinary medicine and feed supplements. Examples include supplements for joint or digestive support or those containing Omega fatty acids or fish oils. Herbal options for such food supplements are still limited, but include chia seeds for pets. The ingredients used are similar to those used in herbal medicinal products for humans. Examples include rosemary and oregano as raw materials and/or essential oils. Industry sources warn that targeting the herbal feed supplements industry may be difficult. The legislative framework is different from human medicine and supplements and can even be more strict, especially for feed additives for industrial production of food, meat, eggs, etc. (for example in terms of maximum residue levels).

11. Increased World Demand for European Herbal Medicinal Products

Demand for herbal medicinal products made in Europe is increasing in countries such as the USA, Russia, Japan and China. This is driving European demand for pharmaceutical ingredients. Globally, buyers value the high quality and pure image of European products, especially of German and Swiss producers. For the same reason, Asian buyers increasingly source well-documented natural ingredients in Europe for their own processing activities.

12. Global API Industry is shifting to Asia

Production of active pharmaceutical ingredients (APIs) in Europe is decreasing. Where in 1980 more than 80% of APIs destined for the European market were of European origin, in 2008 this proportion decreased to 20%. The increased dependency on non-European sources is a key concern in the European Union’s strategy for the health sector. The main concerns are over the security of supply for European consumers and the (perceived lower) quality of APIs from outside of Europe.

Functional F&B Supplement Edition

13. การเข้าถึงสารผสมอาหารในยุโรปเริ่มลดลง

วัตถุดิบจากพืชในยุโรปที่น�ำไปผลิตเป็นสารผสมอาหารมีแนวโน้มว่าจะ ขาดแคลน โดยเฉพาะในพืชสายพันธุ์ที่ต้องเก็บเกี่ยวจากในป่า ภาวะการขาดแคลนที่คาดว่าจะเกิดขึ้นนี้ท�ำให้ผู้ส่งออกจากประเทศก�ำลังพัฒนามี อ�ำนาจต่อรองที่ดีขึ้น โดยเฉพาะหากประเทศก�ำลังพัฒนานอกสหภาพยุโรป สามารถส่งมอบผลิตภัณฑ์ได้อย่างเพียงพอ โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ และส่งมอบในปริมาณที่สม�่ำเสมอ ถ้าหากผู้ส่งออกสามารถแสดงให้เห็น ได้วา่ เป็นซัพพลายเออร์ทนี่ า่ เชือ่ ถือ ก็จะเป็นการสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจ ที่ดีและยั่งยืนกับผู้ซื้อในยุโรป

14. ความต้องการแหล่งผลิตที่ยั่งยืนและความรับผิดชอบต่อ สังคม

ผูซ้ อื้ ในยุโรปเริม่ ให้ความส�ำคัญกับการบริหารจัดการแหล่งทรัพยากรธรรมชาติ ที่พวกเขาใช้อยู่อย่างยั่งยืน ในหลายกรณีพวกเขาได้บูรณาการความรับผิด ชอบต่อสังคมเข้าไปอยู่ในข้อก�ำหนด เช่น การท�ำส�ำรวจ การประกาศหรือ มาตรฐานทางจริยธรรม และการจัดท�ำเอกสารต่างๆ ผู้ซื้อคาดหวังให้ผู้ผลิตมีซัพพลายเชนที่โปร่งใสมากขึ้น สามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ และมีความรับผิดชอบต่อความยัง่ ยืนของสินค้าให้มากขึน้ อาทิ ทางกฎหมาย (เช่น การขออนุญาต ความสอดคล้องกับกฎระเบียบของ

In terms of trade, the growing API industry in Asia is also increasingly demanding raw materials used to produce these APIs. This further reduces supply of ingredients to Europe.

13. Reduced Access to Ingredients in Europe

Shortages of raw plant materials are expected in Europe, specifically for wild-collected species. These shortages can give you as an exporter from a developing country a better bargaining position, especially if you can supply these products at sufficient and stable quantity and quality. If you can show that you are a reliable supplier, you can also establish more sustainable, long-lasting business relationships with European buyers and even get higher or cost-based prices.

14. Demand for Sustainable Sourcing and Corporate Social Responsibility (CSR)

European buyers are becoming much more involved in the sustainable management of the natural resources they use. In some cases they do so through ownership, but in most cases CSR is integrated in their requirements through surveys, declarations or codes of conduct and their documentation. Buyers expect you to make your supply chains more transparent and traceable to them, and take more responsibility for the sustainability of your products: legally (e.g. collection permits, compliance with local legislation), economically (e.g. fair contracting with suppliers) and socially (e.g. fair pay, health and safety).

MAR 2018 NO.48 63

Functional F&B Supplement Edition

ท้องถิ่น) ทางเศรษฐกิจ (เช่น สัญญากับซัพพลายเออร์ที่เป็นธรรม) และทาง สังคม (เช่น การด�ำเนินธุรกิจอย่างเป็นธรรม สุขภาพและความปลอดภัย)

15. กฎหมายทีเ่ ข้มงวดขึน้ เพือ่ ระบุความชัดเจนของประเภทสินค้า

มีโอกาสของผู้ส่งออกผลิตภัณฑ์ที่ยังไม่ชัดเจนว่าจะเป็นสินค้าในกลุ่มใด เช่น อุปกรณ์ทางการแพทย์ คอสเมซูติคอล โดยในขณะนี้ความต้องการด้าน การกล่าวอ้างอาจยังมีไม่มากนัก อย่างไรก็ตาม ค�ำนิยามของตัวผลิตภัณฑ์ และกฎระเบียบดูจะมีความเข้มงวดมากขึ้น ในอนาคตก็มีแนวโน้มที่ผู้ออก กฎหมายจะมีการลงโทษขั้นรุนแรงกับประเด็นนี้ หลายบริษัทก็ใช้ประโยชน์ จากอินเทอร์เน็ตในการท�ำตลาดสินค้าที่ยังไม่ได้รับการอนุญาตในยุโรป

16. โอกาสใหม่ในการพัฒนาทางกฎหมาย

กฎระเบียบอาหารใหม่ทมี่ กี ารปรับปรุงขึน้ อาจท�ำให้ผสู้ ง่ ออกสามารถน�ำเสนอ อาหารใหม่ๆ เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร สูย่ โุ รปได้งา่ ยขึน้ หากสามารถพิสจู น์ ได้ ว ่ า มี ก ารบริ โ ภคอาหารเหล่ า นั้ น นอกประเทศยุ โ รปมาเป็ น เวลานาน กฎระเบียบของอาหารใหม่ที่เปลี่ยนแปลงนี้ยังมีเป้าหมายเพื่อให้ง่ายขึ้น ชัดเจนขึ้น ทั้งยังเป็นการด�ำเนินการที่สอดคล้องและเป็นศูนย์กลางอีกด้วย

17. เปิ ด โอกาสให้ กั บ นวั ต กรรมและการพั ฒ นาผลิ ต ภั ณ ฑ์ เสริมอาหาร

มีโอกาสของนวัตกรรมและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริม อาหารอยูม่ าก ผูผ้ ลิตในยุโรปเองต่างมองหาแนวทางในการสร้างความแตกต่าง ของสินค้า โดยกลยุทธ์หนึ่งก็คือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ขึ้น โดยผู้ผลิตได้ ค้นหาแรงบันดาลใจในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ทั้งจากการใช้สารผสมอาหาร ที่มีอยู่เดิมและสารผสมอาหารชนิดใหม่ๆ ตลอดจนยาที่ใช้มาแต่ดั้งเดิม ในอนาคต การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอาจมี ความยุ่งยากมากขึ้น เนื่องจากการกล่าวอ้างถึงสรรพคุณของส่วนผสม สมุนไพรนัน้ ต้องการการพิสจู น์ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ยาสมุนไพรจะมีความเข้มงวด เนื่องจากต้องมีการขึ้นทะเบียนและประเมินเรื่องความปลอดภัย ทั้งยังใช้เวลากว่าที่จะน�ำเสนอสินค้าสู่ตลาด และมีค่าใช้จ่ายในเรื่องการรับรองสินค้าเพื่อเข้าสู่ตลาด ตัวอย่างของนวัตกรรม อาทิ สายพั น ธุ ์ ส� ำ หรั บ เงื่ อ นไขที่เ ฉพาะเจาะจง เช่น โรคอ้ว น (เช่ น Ilex paraguaiensis, Capsicum annuum) สุขภาพของข้อต่อ (เช่น Curcuma longa, Boswellia serrata) สุขภาพของระบบย่อยอาหาร (เช่น Peumus boldus, Plantago afra) เป็นต้น สินค้าสุขภาพที่ช่วยป้องกันการเจ็บป่วยหรือช่วยให้มีสุขภาพดีโดยรวม อาทิ ส่งเสริมหรือพัฒนาระบบภูมิคุ้มกัน รักษาระดับพลังงาน หรือส่งเสริม ภาวะการจดจ�ำ (เช่น Centella asiatica, Withania somnifera).

64 MAR 2018 NO.48

15. Stricter Legislation Clarifying ‘Borderline’ Definitions

There are opportunities for exporters of so-called borderline products, such as cosmeceuticals and medical devices. Requirements for claim substantiation are not too demanding at the moment. However, legislation and product definitions are becoming stricter. Supplement manufacturers increasingly use social media or references to (online) literature to point out potential health benefits of their products. In the future, regulators are expected to crack down on this. Companies use the Internet to market products in Europe that are not allowed on the market.

16. New Opportunities through Legislative Developments Revised Novel Food regulation may make it easier for you to bring new food (supplements) to Europe if they have a history of safe use in a country outside of Europe. The changes in Novel Food regulation also aim to simplify, clarify, harmonise and centralise procedures.

17. Opportunities for Product Development and Innovation in Food Supplements

You’ll find the most opportunities for product development and innovation in the food supplements sector. Here, manufacturers need to differentiate themselves on the market. A key method for European manufactures to differentiate themselves is to develop new products. Producers find inspiration for product development in both new and existing ingredients, as well as traditional medicine systems. In the future, product development in food supplements may become more difficult when product claims for herbal ingredients need to be proven. Product development in herbal medicinal products is restricted because of registration and safety assessment requirements, time-to-market and high market authorisation costs. Examples of innovations are: Species for specific conditions: such as obesity (e.g. Ilex paraguaiensis, Capsicum annuum) joint health (e.g. Curcuma longa, Boswellia serrata), digestive health (e.g. Peumus boldus, Plantago afra), etc. Health products that prevent illness or support overall health: such as supporting or improving the immune system, maintaining energy or supporting cognition and concentration (e.g. Centella asiatica, Withania somnifera).

65_Ad.Eatwell__Outline.pdf

CMY

2/22/18

4:09 PM

Functional F&B Supplement Edition

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Dietary

Supplement i n Th a i l a n d a n d t h e A E C

สถานการณ์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสริมสุขภาพในประเทศไทยและตลาด AEC สถานการณ์ธุรกิจผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทย

สถานการณ์ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทยในปัจจุบนั ยังคงเติบโตได้ดี เนือ่ งจาก ผู้บริโภคต่างหันมารักษาสุขภาพกันมากขึ้น จากกระแสการรักสุขภาพและการเข้าสู่ สังคมผู้สูงวัยส่งผลให้ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นตลาดที่มีแนวโน้มเติบโตขึ้น อย่างต่อเนื่อง การใช้ชีวิตแบบใส่ใจสุขภาพของคนรุ่นใหม่ ความต้องการมีรูปลักษณ์ที่ดูดี เช่นเดียวกับดารานักแสดง การเตรียมพร้อมเข้าสูส่ งั คมผูส้ งู อายุ (Aging society) และ การเข้าถึงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทีส่ ะดวกและหลากหลายช่องทาง อาทิ ร้านสะดวกซือ้ ร้านขายยา ตัวแทนจ�ำหน่าย และช่องทางออนไลน์ เป็นปัจจัยที่ท�ำให้ผู้บริโภค มีความต้องการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมากขึ้น

แนวโน้มและการเติบโตของธุรกิจผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทย

แนวโน้มตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในอนาคต คาดว่าไม่แตกต่างไปจากเมื่อ 10 ปี ที่ แ ล้ ว มากนั ก ประเภทของสารสกั ด และตั ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ยั ง คงไม่ มี อ ะไรใหม่ แต่การเปลี่ยนแปลงอาจเป็นไปในทิศทางที่พัฒนาสารให้มีความบริสุทธิ์มากขึ้น โดยในอนาคตการขายผลิตภัณฑ์เสริมอาหารจะเป็นรูปแบบที่ผู้บริโภคสามารถเข้ามา มี ส ่ ว นร่ ว ม (Create) ด้ ว ยการน� ำ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ม าปรุ ง รสชาติ ไ ด้ เ อง แทนที่ จ ะใช้ สูตรส�ำเร็จรูปจากการพัฒนาของโรงงานผู้ผลิต อาหารแห่งโลกอนาคต หรือ Food of the Future มีความส�ำคัญมากขึน้ “เป็นอาหาร ทีท่ ำ� ให้เกิดความสุขและปลอดภัยพร้อมๆ กัน” โดยมองว่าในอนาคต Internet of Things (IoT) จะมีส่วนส�ำคัญอย่างมากต่อพฤติกรรมการตัดสินใจผลิตสินค้าของผู้บริโภค ยุคดิจิทัล โดยเฉพาะการบริโภคสินค้าในกลุ่มอาหาร เนื่องจาก IoT จะถูกพัฒนาให้มี ความสามารถในการน�ำข้อมูลจากฐานข้อมูลดิจิทัลที่มีจ�ำนวนมหาศาลมาจับคู่กัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดที่จะช่วยในการตัดสินใจ ตลอดจนช่วยลดความซ�้ำซ้อน ในกระบวนการคิดของผู้บริโภค

66 MAR 2018 NO.48

Dietary Supplement in Thailand

Dietary supplement in Thailand is still growing competently as consumers are shifting towards healthy trend. The health and wellness trend, as well as aging society, have driven a constant growth for dietary supplement market. Various factors contributed to the increasing demand for dietary supplement; healthy lifestyle among new generation, needs for good looks similar to actors and actresses, preparation for aging society, and easier access to dietary supplements from numerous sources such as convenience store, drug store, distributor, and online channel.

Trends and Business Expansion for Thai Dietary Supplement Market

Future food supplement market will not be much different from the past 10 years in terms of varieties of extract substances and products, but the change could take place in the purity of the substances which is continually improving. Also, consumers will have more chance to participate in creating the products that fit their demands instead of relying only on the instant formula from manufacturers. “Food of the Future” concept will become more important as “food that offers happiness and safety at the same time”. In the future, Internet of Things (IoT) will play a key role in the decision-making process of digital consumers, especially when it comes to the selection of food. IoT is developed to match large amount of data from digital database to pick best results for consumers’ decision, which will reduce redundancy in consumers’ thinking process. Dietary supplement trend in the future may allow consumers to purchase purified vitamin to mix in beverages via an application that can analyze the consumer’s vitamin and mineral need, and to what extent they need it. Nonetheless, most products sold in the market will be extracts with specific qualities such as skin care collagen, bone nourishment calcium, and brain booster vitamins.

Functional F&B Supplement Edition

เทรนด์ ข องผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหารในอนาคตอาจจะเปลี่ ย นเป็ น รู ป แบบ ที่ผู้บริโภคสามารถซื้อวิตามินบริสุทธิ์มาผสมเป็นเครื่องดื่มทานเองได้ โดยใช้ แอพพลิเคชันเป็นเครือ่ งมือในการวิเคราะห์และแสดงผลว่าร่างกายเราขาดวิตามิน ชนิ ด ไหน ต้ อ งการเพิ่ ม ปริ ม าณมากน้ อ ยเท่ า ไร ทั้ ง นี้ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ส ่ ว นใหญ่ ทีว่ างจ�ำหน่ายในท้องตลาดจะอยูใ่ นรูปของสารสกัดผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ สมบัตเิ ฉพาะ เช่น คอลลาเจนบ�ำรุงผิวพรรณ แคลเซียมบ�ำรุงกระดูก และวิตามินบ�ำรุงสมอง

จุดเด่นของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทยในตลาดอาเซียน

อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีความส�ำคัญ เพราะมี จ�ำนวนผู้ประกอบการที่อยู่ในอุตสาหกรรมมากกว่า 1,000 ราย และจากข้อมูล ในปี 2558 พบว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีอัตราการเติบโตอยู่ที่ประมาณร้อยละ 7 แบ่งออกเป็นมูลค่าภายในประเทศประมาณ 20,000 ล้านบาท และมูลค่าการส่งออก อยูท่ ี่ 80,000 ล้านบาท ซึง่ ก่อให้เกิดการจ้างงานในอุตสาหกรรมนีต้ ลอดซัพพลายเชน มากกว่า 500,000 คน ดังนั้นจะเห็นได้ว่าธุรกิจผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในปัจจุบัน ยังมีโอกาสเติบโตได้เป็นอย่างมากในอนาคต การเปิดประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือ AEC ก็ถือว่าเป็นการสร้างโอกาส ให้แก่ผปู้ ระกอบการไทย ทัง้ ในด้านขนาดของตลาดทีใ่ หญ่ขนึ้ ด้วยจ�ำนวนผูบ้ ริโภค ทีม่ มี ากกว่า 630 ล้านคน และจากศักยภาพของประเทศไทยทีม่ วี ตั ถุดบิ มีคณ ุ ภาพ มีทรัพยากรที่หลากหลาย และมีเทคโนโลยีทางการเกษตรที่ทันสมัย ก่อให้เกิด จุดแข็ง และช่วยให้ผปู้ ระกอบการสามารถคิดค้นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพ และมีมาตรฐาน น�ำไปสู่การขยายตลาดไปยังกลุ่มประเทศอาเซียน โดยเฉพาะ CLMV ซึ่งเป็นตลาดที่ผู้ประกอบการไทยมีศักยภาพในการแข่งขัน และมีผู้บริโภค ไว้วางใจในผลิตภัณฑ์ที่มาจากประเทศไทย

Strengths of Thai Dietary Supplement in ASEAN Market

Dietary supplement is a prominent industry. It has more than 1,000 enterprises and grows averagely at 7%, according to statistic in 2015. The domestic market values THB 20 billion, while export appraises THB 80 billion, which create more than 500,000 jobs in the supply chain. Hence, tremendous growth lies ahead for the industry. The emerging of the ASEAN Economic Community (AEC) also opens new opportunities for Thai enterprises both in terms of the bigger market size of more than 630 million population, and in terms of competitiveness. Thailand has quality raw materials, diverse resources, and up-to-date technologies, which are the strengths for the industry. These factors will help manufacturers to create quality and standard dietary supplements to penetrate ASEAN market, especially CLMV countries. Thai products are known to be competitive and earned the confidence of consumers in CLMV countries.

Challenges for Thai Dietary Supplement Industry

• Import Reliance Thailand’s supplement industrial production remains dependent on imports of extracts, raw materials, and advanced machinery from overseas, which explains why the cost of production remains high. If Thailand wishes to increase net profit, Thai enterprises must be encouraged to manufacture and use extracts from raw materials in the country. For example, some supplement producers are emboldening fish processing factories to refine collagen for Thai food supplement market. The collagen from the fish factories in Thailand is in a better quality compared to products from abroad. However, Thailand still has less than 10 factories that are capable of refining collagen nowadays. If the Thai government is more supportive in this regard, it is believed that Thai supplement industry can rank among the top class of the world.

MAR 2018 NO.48 67

Functional F&B Supplement Edition

อุปสรรคของอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทย

• การพึ่งพิงการน�ำเข้า การผลิตในอุตสาหกรรมยังคงพึ่งพิงการน�ำเข้าสารสกัด วั ต ถุ ดิ บ และเครื่ อ งจั ก รทั น สมั ย จากต่ า งประเทศ ท� ำให้ ต ้ น ทุ น การผลิ ต ของไทย มีมูลค่าสูง หากต้องการให้ประเทศไทยได้รับผลประโยชน์สุทธิจากการพัฒนาอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ต้องมีการสนับสนุนให้ผปู้ ระกอบการในไทยหันมาผลิตสารสกัด จากวัตถุดบิ ทีม่ อี ยูภ่ ายในประเทศมากขึน้ อาทิเช่น ปัจจุบนั ผูผ้ ลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร บางส่วนก�ำลังผลักดันให้โรงงานแปรรูปปลาหันมาผลิตคอลลาเจนเพื่อป้อนตลาด ในประเทศมากขึ้น ซึ่งคอลลาเจนที่ผลิตได้มีคุณภาพดีกว่าต่างประเทศ โดยปัจจุบัน ประเทศไทยมีโรงงานคุณภาพดีที่ท�ำสารสกัดในลักษณะนี้สูงสุดไม่เกิน 10 โรงงาน หากหน่วยงานภาครัฐมีการสนับสนุนในเรื่องนี้มากขึ้น เชื่อว่าอุตสาหกรรมเหล่านี้ จะมีศักยภาพในการเติบโตเป็นอันดับต้นๆ ของโลก ตัวอย่างเช่น ในประเทศเกาหลีใต้ ทีม่ โี รงงานลักษณะนีป้ ระมาณ 600 กว่าโรงงาน โดยเน้นการผลิตสารสกัดจากโสมเป็นหลัก และมีการจัดตั้งหน่วยงานที่เรียกว่า “สถาบันโสม” ท�ำหน้าที่ก�ำกับดูแลโดยเฉพาะ ซึ่งสร้างความน่าเชื่อถือและเอื้อต่อการส่งออกผลิตภัณฑ์โสมของประเทศเกาหลีใต้ เป็นอย่างมาก • การขาดเทคโนโลยีและนวัตกรรมการผลิต ปัจจุบนั อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริ ม อาหารยั ง คงพึ่ ง พิ ง เทคโนโลยี ต ่ า งชาติ โดยการเอานวั ต กรรม Implement Ingredient เข้ามาใส่ในอาหารดั้งเดิม ซึ่งมองว่าสามารถใช้เทคโนโลยีการผลิตอาหาร ทัว่ ๆ ไปได้ แต่จะมีอปุ สรรคอยู่ 2 เรือ่ ง ทีต่ อ้ งได้รบั การพัฒนาให้มปี ระสิทธิภาพเสียก่อน คือ (1) เทคนิคในการผลิต เช่น การผ่านความร้อนทีอ่ าจท�ำให้สารบางตัวทีม่ คี วามจ�ำเป็น สูญสลายได้ และ (2) ยังขาดข้อมูลด้านสุขภาพของผูบ้ ริโภคและแนวทางในการสือ่ สาร ไปยังผู้บริโภค ซึ่งข้อมูลดังกล่าวจะช่วยในการตัดสินใจบริโภคได้อย่างเหมาะสม เนื่องจากร่างกายแต่ละคนมีความต้องการรับสารอาหารไม่เหมือนกัน หากผู้บริโภค สามารถให้ข้อมูลที่มีลักษณะเรียลไทม์แก่ผู้ผลิต ก็จะช่วยให้ผู้ผลิตสามารถออกแบบ และผลิตสินค้าได้เหมาะกับความต้องการของร่างกายได้

ข้อเสนอแนะธุรกิจผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทย

เนื่องจากในปัจจุบันมีผู้ประกอบการบางรายขาดจรรยาบรรณในการผลิตสินค้า เช่น มีการน�ำสารหรือตัวยาที่ไม่ได้รับอนุญาต เช่น ไซบูทรามีน (Sibutramine) ผสมเข้าไป ในผลิตภัณฑ์เพือ่ ให้เห็นผลเร็ว ในอนาคตหากการดูแลไม่ทวั่ ถึงจะก่อให้เกิดผลกระทบ ในวงกว้างในลักษณะเดียวกับประเทศจีนที่ไม่สามารถส่งออกผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ไปยังประเทศอื่นได้ จากกระแสการรักสุขภาพและการเข้าสู่สังคมผู้สูงวัย ส่งผลให้ตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นตลาดที่มีแนวโน้มเติบโตขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่เนื่องจากยังขาด การสนับสนุนแนวทางการพัฒนาทีช่ ดั เจน ประกอบกับขาดระบบรับรองทีเ่ ป็นมาตรฐาน 68 MAR 2018 NO.48

South Korea, for instance, has around 600 factories for dietary supplements that produce only ginseng extract. The country also establishes “Ginseng Institution” which is tasked only to govern these factories, ensure credibility, and facilitates the export of Korean ginseng products. • Lack of Technology and Innovation Dietary supplement industry these days relies heavily on foreign technology. Some people believe that innovation of implementing ingredients into traditional food will allow supplements to be produced via general food supply chain. However, there are 2 challenges that must be tackle; (1) production techniques (e.g. some substances can be degraded in heat) and (2) the lack of consumers’ health data and communication concept. With enough information from manufacturers, consumers can make the right decision to choose dietary supplement that suits the need of their body. Moreover, if the consumer can give real time information to the manufacturers, the manufacturers then can design and produce new products that fit the requirements from consumers.

Suggestions for Thai Dietary Supplement Industry

As some enterprises misconducted, e.g. add unapproved substances like Sibutramine into products for rapid effect, incomprehensive management can result in broaden impacts similar to the case of China, where supplement products cannot be exported to other countries. With the rise of wellness trend and aging society, dietary supplement market is likely to expand continuously. However, unclear development plan, lack of standard authorization, and reliance on imports are the main obstacles for the industry. Therefore, the following suggestions highlight the way to advance the industry; • Add value to the products by promoting Thai herb extracts as numerous useful herbs that can only grow prosperously in Thailand • Inform consumers about the quality of Thai dietary supplements and force the government to penalize enterprises who violate the law • Develop product certification system to facilitate exports and ensure products’ quality in the global market. As of now, enterprises have to spend large amount of money to perform an experiment each time they export, in order to guarantee import countries about their products’ quality. Moreover, dietary supplement manufacturers are not permitted to advertise about the product’s herbal quality – which is the strength of the product – due to the fact that many products are neither categorized as modern medicine or dietary supplements. These are some obstacles Thai manufacturers have to face. • Increase support for the science of delicious by the government sector. The science of delicious is an art that studies about the strength of each raw material and the way to cook the material to deliver tasty and healthy food. For instance, one can study about each type of rice and what kind of food each rice should be matched with to create the greatest combination of taste and health benefit. The promotion is this sector, hence, will add value to and enhance outstanding image of Thai food, which is already the globe’s favorite.

Functional F&B Supplement Edition

และการพึ่งพิงการน�ำเข้าวัตถุดิบโดยส่วนใหญ่ ท�ำให้เป็นอุปสรรคต่อการพัฒนา อุตสาหกรรม ดังนั้นควรเพิ่มการสนับสนุนเพื่อยกระดับอุตสาหกรรมตามข้อเสนอ ต่อไปนี้ • เพิ่มมูลค่าผลิตภัณฑ์ โดยให้การสนับสนุนการท�ำสารสกัดจากสมุนไพรไทย เนือ่ งจากประเทศไทยมีสมุนไพรซึง่ มีคณ ุ สมบัตทิ มี่ ปี ระโยชน์เป็นจ�ำนวนมาก และปลูก ได้ดีเฉพาะในไทยเท่านั้น • กลุ่มอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารควรด�ำเนินความพยายามในการให้ ความรูแ้ ก่ผบู้ ริโภค และผลักดันให้ภาครัฐออกมาตรการลงโทษผูผ้ ลิตทีฝ่ า่ ฝืนกฎหมาย • พัฒนาระบบรับรองประเภทของผลิตภัณฑ์ให้ได้มาตรฐาน เพื่อเอื้อประโยชน์ แก่การส่งออกและการอ้างคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ในตลาดโลก เนื่องจากปัจจุบัน การส่งออกผลิตภัณฑ์ทมี่ สี ารสกัดสมุนไพรแต่ละครัง้ ผูป้ ระกอบการต้องใช้งบประมาณ จ�ำนวนมากเพื่อท�ำการทดลองพิสูจน์ให้ประเทศผู้น�ำเข้าเชื่อว่าผลิตภัณฑ์มีความน่าเชือ่ ถือจริง อีกทัง้ ในการโฆษณาผลิตภัณฑ์ยงั ไม่สามารถอ้างถึงคุณสมบัตทิ แี่ ท้จริง ของตัวส่วนประกอบทีเ่ ป็นสมุนไพรซึง่ เป็นจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ เนือ่ งจากระบุประเภท ของผลิตภัณฑ์ไม่ได้วา่ อยูใ่ นหมวดใด ระหว่างยาสมัยใหม่หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส่งผลให้เกิดอุปสรรคในการส่งออกของผู้ประกอบการ • วิทยาศาสตร์รสชาติ ภาครัฐควรเพิ่มการสนับสนุนด้านวิทยาศาสตร์รสชาติ ให้มากขึ้น โดยเป็นการศึกษาในลักษณะของการจับจุดเด่นของตัววัตถุดิบแต่ละชนิด มาท�ำเป็นอาหารเพือ่ ให้ได้รสชาติอร่อยและดีตอ่ สุขภาพ เช่น ควรศึกษาว่าข้าวแต่ละชนิด ควรกินกับอะไรเพือ่ ให้รสชาติอร่อย และมีประโยชน์ตอ่ สุขภาพ ดังนัน้ การทีร่ ฐั ท�ำการสนับสนุนในด้านนีจ้ ะเป็นการเพิม่ มูลค่าและสร้างภาพลักษณ์ความน่าเชือ่ ถือให้อาหารไทย ซึ่งมีรสชาติติดอันดับโลกอยู่แล้วให้เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์มากยิ่งขึ้น

Prospects of the Development of the Thai Food Supplement in ASEAN Market

So far, the Thai government has highlighted the significance and potential of Thailand’s dietary supplement industry in pushing Thailand towards becoming the “Medical Hub” of the world. The Ministry of Industry has conducted a flagship project to prepare enterprises for the AEC. Among many projects, the ministry offered supports for enterprises to develop its dietary supplement products to lift the country’s products standard, promote the use of domestic raw materials, and create new standards to boost exports to foreign market. Dietary supplement industry also benefits from the Thai government’s aim to become a Medical Hub that provides excellent health services and produces universally accepted health products. According to the 10-year National Strategic Plan to Develop Thailand into a Medical Hub (2016- 2025), dietary supplement is among many products which will be promoted to push Thailand into the hub for medical and wellness products and services. Therefore, enterprises in the industry must get themselves ready in order to be able to respond to the demand for supplements from within and outside Thailand.

ที่มา/Source: การบรรยายหัวข้อ “สถานการณ์ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเสริมสุขภาพในประเทศไทย และตลาด AEC” โดยคุ ณ นาคาญ์ ทวิ ช าวั ฒ น์ ประธานกลุ ่ ม อุ ต สาหกรรมผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ สริ ม อาหาร สภาอุ ต สาหกรรม แห่งประเทศไทย ภายในงาน Food Focus Thailand Roadmap # 38: Functional F&B Edition ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี The presentation on “Dietary Supplement in Thailand and the AEC” by Mr.Nakah Thawichawatt, Chairman of Dietary Supplement Industry Club, The Federation of Thai Industries, in Food Focus Thailand Roadmap # 38: Functional F&B Edition, IMPACT, Muang Thong Thani

มุมมองต่อการพัฒนาอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของไทย ในตลาดอาเซียน

ส�ำหรับในช่วงเวลาที่ผ่านมา ภาครัฐได้เล็งเห็นถึงความส�ำคัญและศักยภาพของ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหารทีส่ ามารถผลักดันให้ประเทศไทยก้าวไปสูก่ ารเป็น ศูนย์กลางการบริการสุขภาพของโลก (Medical hub) ทั้งนี้ กระทรวงอุตสาหกรรมได้มีการจัดท�ำแผนโครงการน�ำร่อง (Flagship project) เพือ่ ผลักดันให้ผปู้ ระกอบการมีความพร้อม ในการเข้าสูป่ ระชาคมเศรษฐกิจอาเซียน ซึง่ หนึง่ ในโครงการน�ำร่องทีไ่ ด้มกี ารจัดท�ำ คือ โครงการพัฒนามาตรฐานผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ซึง่ มีวตั ถุประสงค์เพือ่ พัฒนาศักยภาพ ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไทย ส่งเสริมการใช้วัตถุดิบภายในประเทศ และสร้าง มาตรฐานให้แก่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อเพิ่มการส่งออกไปยังต่างประเทศ การด� ำ เนิ น นโยบาย Medical hub ของภาครั ฐ ที่ ต ้ อ งการให้ ป ระเทศไทย เป็นศูนย์กลางการบริการสุขภาพของโลก ทัง้ ในด้านการบริการสุขภาพทีเ่ ป็นเลิศ และ การสร้างผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่ได้รับมาตรฐานออกไปสู่ตลาดสากล ก็เป็นอีกหนึ่ง แรงสนับสนุนที่สร้างโอกาสในการเติบโตให้แก่อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ดังจะเห็นได้จากร่างยุทธศาสตร์การพัฒนาประเทศไทยให้เป็นศูนย์กลางสุขภาพ นานาชาติ พ.ศ.2559-2568 ที่ระบุว่า ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นหนึ่งในสินค้าที่จะ ต้องผลักดันเพื่อให้ประเทศไทยก้าวไปสู่ศูนย์กลางผลิตภัณฑ์ยาและผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพ ท�ำให้กลุ่มอุตสาหกรรมจะต้องพร้อมตอบโจทย์ตามความต้องการ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารของผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ

MAR 2018 NO.48 69

Functional F&B Supplement Edition

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย

Kasikorn Research Center www.kasikornresearch.com

Salt Reduction Policy Opportunities for Healthy Food Products มาตรการลดเกลือ...โอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ปัจจุบัน คนไทยบริโภคเกลือ1ต่อวันมากกว่าปริมาณที่ร่างกาย ต้องการถึง 2 เท่า2 โดยแหล่งที่มาของเกลือที่เกินมาตรฐานมาจาก อาหารส�ำเร็จรูป (บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป อาหารแช่เย็น/แช่แข็ง โจ๊กกึ่ง ส�ำเร็จรูป) ขนมขบเคี้ยว (ปลาเส้น มันฝรั่งทอด และสาหร่ายทอด) เครือ่ งปรุงรส รวมไปถึงพฤติกรรมการกินอาหารของคนไทยทีม่ กั จะ ปรุงรสเพิม่ ในอาหารทีผ ่ า่ นการปรุงแต่งด้วยวัตถุดบิ และเครือ่ งปรุงรส ที่มีเกลือในปริมาณมากไปแล้ว ส่งผลให้กลไกในร่างกายไม่สามารถ ท�ำงานได้ตามปกติจนท�ำให้เกิดความเสี่ยงเป็นโรคความดันโลหิตสูง และน�ำไปสู่โรคไม่ติดต่อเรื้อรังอื่นๆ เช่น โรคไต โรคเบาหวาน รวมถึง โรคหั ว ใจและหลอดเลื อ ด เป็ น ต้ น ก่ อ ให้ เ กิ ด ภาระค่ า ใช้ จ ่ า ย ในการรักษาพยาบาลจ�ำนวนมากตามมา สะท้อนผ่านจ�ำนวนผูป้ ว่ ยด้วย โรคความดันโลหิตสูง โรคไตและโรคเบาหวานทีเ่ พิม่ ขึน้ เป็นล�ำดับจาก ปี 2552 จ�ำนวน 11.5 ล้านคน 7.1 ล้านคนและ 3.5 ล้านคน เป็น 13 ล้านคน 8 ล้านคน และ 5 ล้านคนในปี 2559 ตามล�ำดับ ส่งผล ต่อเนื่องให้งบประมาณการรักษาพยาบาลในปีดังกล่าวเพิ่มขึ้นตาม เป็นจ�ำนวนไม่ต�่ำกว่า 120,000 ล้านบาท3

70 MAR 2018 NO.48

At present, Thais consume salt1 twice higher than their daily requirement 2. This is because there are numerous foods containing high levels of salt, including instant foods (noodles, chilled & frozen foods and rice porridge), snacks (shredded fish, potato chips and processed/fried seaweed) and seasonings. Also, Thais love to add condiments into their foods that already have high salt content. A long-term high salt diet can cause hypertension and other NCDs, such as kidney disease, diabetes, heart failures and stroke, thus endangering lives and incurring high medical costs. This is evidenced by the rising number of highblood pressure, kidney disease and diabetes sufferers at 13 million, 8 million and 5 million persons in 2016, versus the 11.5 million, 7.1 million, and 3.5 million persons recorded in 2009. As a result, government health care spending in 2016 increased by at least THB 120 billion3.

Functional F&B Supplement Edition

ภาครัฐตระหนักถึงปัญหาดังกล่าว จึงมีมาตรการต่างๆ ไม่วา่ จะเป็นการรณรงค์ ลดการบริโภคเกลือ การติดฉลากโภชนาการที่จะช่วยผู้บริโภคเลือกสรรอาหารที่มี เกลือในปริมาณที่น้อยลง อย่างไรก็ตาม มาตรการดังกล่าวยังไม่เพียงพอในการควบคุมปริมาณเกลือทีเ่ หมาะสมส�ำหรับประชาชน เนือ่ งจากเป็นมาตรการสมัครใจ ยุทธศาสตร์การลดบริโภคเกลือและโซเดียม (พ.ศ.2559-2568) จึงถูกก�ำหนดขึ้น เพื่อให้เกิดแนวทางด�ำเนินงานที่ชัดเจนและสามารถบรรลุเป้าหมายลดปริมาณ การบริโภคเกลือลงเฉลี่ยร้อยละ 30 ภายในปี 2568 ตามตัวชี้วัดด้านสุขภาพของ องค์การอนามัยโลกได้ โดยที่ผ่านมามีการด�ำเนินงานไปบ้างแล้ว เช่น การให้ความรู้ แก่ประชาชนเพือ่ ให้ตระหนักถึงโทษของการบริโภคเกลือมากเกินไป พร้อมทัง้ น�ำเสนอ วิธีการลดเกลือผ่านเมนูสุขภาพในพื้นที่น�ำร่องอย่างโรงเรียนและโรงพยาบาล การติดฉลากโภชนาการแบบ GDA (Guideline Daily Amount) ทีแ่ สดงค่าพลังงาน น�ำ้ ตาล ไขมัน และโซเดียม ทีด่ า้ นหน้าบรรจุภณ ั ฑ์ ในเบือ้ งต้นบังคับใช้กบั ผูป้ ระกอบการผลิตขนม 5 หมวด ได้แก่ 1) มันฝรั่งทอดกรอบ/อบกรอบ 2) ข้าวโพดคั่ว ทอด หรืออบกรอบ 3) ข้าวเกรียบ/ขนมขบเคีย้ วชนิดอบพอง 4) ขนมปังกรอบ แครกเกอร์ บิสกิต และ 5) เวเฟอร์สอดไส้ นอกจากนี้ ยังจัดท�ำสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือก สุขภาพ” (Healthier Choice) เพื่ออ�ำนวยความสะดวกให้แก่ผู้บริโภคในการเลือก ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าโภชนาการที่เหมาะสม ส�ำหรับมาตรการทีค่ าดว่าจะน�ำมาปรับใช้ในอนาคต ได้แก่ การปรับสูตรอาหาร โดยการขอความร่วมมือจากผู้ประกอบการผลิตอาหารปรับปริมาณเกลือที่ใช้ใน การปรุงอาหารลง ซึง่ ในระยะแรกจะเริม่ ในกลุม่ ทีม่ โี ซเดียมสูงก่อน คือ อาหารส�ำเร็จรูป และเครือ่ งปรุงรส ทัง้ นี้ หากไม่สามารถตกลงร่วมกันระหว่างผูป้ ระกอบการได้ หน่วยงาน ทีร่ บั ผิดชอบจะออกกฎหมายควบคุมปริมาณเกลือทีเ่ หมาะสมในอาหารแต่ละชนิด และมาตรการสุ ด ท้ า ยคื อ การเก็ บ ภาษี ก ารใช้ เ กลื อ เกิ น ปริ ม าณที่ เ หมาะสม ดังนั้น ในระยะต่อไปคงต้องติดตามผลการหารือร่วมในประเด็นแนวทางการปรับ สูตรอาหาร เนื่องจากผู้ประกอบการส่วนใหญ่มีความกังวลเกี่ยวกับยอดขายของ สินค้าหากรสชาติอาหารเปลีย่ นแปลงไปอันเกิดจากการลดปริมาณการใช้เกลือลง ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่ามาตรการตามยุทธศาสตร์การลดบริโภคเกลือและ โซเดียม (พ.ศ.2559-2568) น่าจะท�ำให้คนไทยได้รบั เกลือต่อวันในปริมาณทีล่ ดลง เนื่องจากผู้บริโภคมีโอกาสที่จะได้บริโภคอาหารที่มีปริมาณเกลือต�่ำลงได้มากขึ้น อย่างไรก็ตาม หากมีการขยายขอบเขตการบังคับติดฉลากโภชนาการแบบ GDA ให้ครอบคลุมอาหารที่มีเกลือสูงทุกประเภทก็ยิ่งจะท�ำให้การควบคุมปริมาณ การบริโภคเกลือมีประสิทธิภาพมากขึ้น

Recognizing this hazard, the government has introduced several measures to encourage consumers to reduce their salt intake. These included a public relations campaign and proper nutrition labeling to increase cognizance towards the need for healthier food choices. However, because these measures are voluntary, they have not been effective enough in curbing salt consumption here. This has led the government to implement the Salt and Sodium Reduction Strategy for 2016-2025, with a clear goal of reducing the average salt consumption in Thailand by 30% within 2025 in accordance with the Health Indicator of the World Health Organization (WHO). This strategy includes a public education program concerning the dangers of excessive salt consumption, wherein advices on healthier food choices have been given to schools and hospitals in pilot areas. Moreover, Guideline Daily Amounts (GDA) labeling, which provides guidance on daily energy, sugar, fat and sodium needs, has been made mandatory on five categories of snack: 1) fried/baked potato chips; 2) fried/baked popcorn; 3) rice crisps/extruded snack; 3) crackers/biscuits; and, 5) cream-filled wafers. The front-of-the-pack Healthier Choice logo labeling scheme has also been launched to help consumers identify healthier food options. Measures that are likely to be introduced in the future include food reformation, whereby the government will work with food companies to reduce the salt content in their processed foods. Initially, such an effort will focus on high sodium content foods, such as instant foods and seasonings. If an agreement cannot be reached with food companies, relevant agencies would then introduce regulatory controls on salt content for each food product. Taxes on an excessive

Number of Patients (Millions) 13.0

11.5

8.0

7.1

5.0

3.5 2009 High-blood pressure

2016 Kidney disease

Diabetes

MAR 2018 NO.48

Functional F&B Supplement Edition

จากประสบการณ์ของต่างประเทศ

อาหารแต่ละชนิดมีความจ�ำเป็นต้องใช้เกลือในปริมาณที่แตกต่างกันด้วย เหตุผลของการเพิ่มรสชาติ (Flavor) การถนอมอาหาร (Shelf-life) และการคงรู ป ร่ า ง (Texture) การก� ำ หนดมาตรการลดปริ ม าณการใช้ เ กลื อ ใน กระบวนการผลิตอาหารย่อมส่งผลให้ผู้ประกอบการมีความกังวลเกี่ยวกับ การตอบรับของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ต่างประเทศพบว่า ผู ้ ป ระกอบการสามารถปรั บ ลดเกลื อ ลงร้ อ ยละ 10-50 (ร่ ว มกั บ การใช้ สารทดแทนเกลือ) โดยผู้บริโภคยังคงให้การยอมรับในรสชาติของอาหาร นอกจากนี้ ผู้ประกอบการสามารถด�ำเนินการได้โดยไม่กระทบต่อต้นทุน การผลิตในกรณีลดเกลือลงร้อยละ 10 ส�ำหรับการผลิตขนมปัง4 ประเทศทั่วโลกมากกว่า 75 ประเทศที่ตระหนักและมีมาตรการควบคุม ปริมาณการบริโภคเกลือ โดยการปรับสูตรอาหารเป็นวิธที ไี่ ด้รบั ความนิยมและ สามารถลดปริมาณการบริโภคเกลือของประชาชนได้ โดยสหราชอาณาจักร เป็นหนึ่งในประเทศที่ประสบความส�ำเร็จในการควบคุมการบริโภคเกลือ ผ่านแคมเปญลดปริมาณเกลือในการผลิตอาหารโดยสมัครใจในปี 2549 น�ำร่องในขนมปัง ชีส และเบคอน ซึง่ เป็นอาหารทีม่ ปี ริมาณเกลือมากทีส่ ดุ และ ต่อมามีสินค้าอีกกว่า 80 รายการทยอยเข้าร่วมแคมเปญดังกล่าว ส่งผลให้ ภายในระยะเวลา 10 ปี ประชากรชาวอังกฤษสามารถลดการบริโภคเกลือลง ได้ถึงร้อยละ 10-50 (ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหาร)

salt content might be imposed as a last resort. Looking ahead, close attention must be paid to discussions between the government and food companies on ways to adjust food recipes because most food companies are concerned about lost turnover should the taste of their foods change as a result of compulsory salt reduction. KResearch is of the view that the Salt and Sodium Consumption Reduction Strategy for 2016-2025 will aid in reducing daily salt consumption of Thais. However, if the mandatory GDA nutrition labeling system is extended to all high salt content foods, this would permit more efficient controls on salt consumption, going forward.

Experiences from Other Countries

The amount of salt used by food companies for the purposes of heightening flavor, extending shelf-life and maintaining texture of their food. Mandatory salt reduction in food processing would inevitably

Reduced sodium content or use of sodium substitutes in foods, which are still acceptable by consumers1 Bread

By 10%2 and 25%3

Cheese

By 25%

Processed meat products

Use of sodium substitutes4 by up to 50%

Instant soup

By 50% or use of sodium substitutes, e.g., soy sauce or MSG by 17-33%

Instant foods

By 30-40%

Snacks

Use of spices, e.g., pepper, onion, garlic and chili or tapioca flour

Source: KResearch Remarks: 1. Food companies largely cut salt in their processed foods on a voluntary basis. 2. In the US. 3. In the EU, where sodium was gradually cut by 5% per week to 25% within 6 weeks. 4. E.g., potassium chloride, magnesium chloride and magnesium sulfate.

make them more concerned about consumer acceptance. However, it has been found that food companies can cut the salt content in their foods by up to 10-50% (replacing it with healthier substitutes), while still maintaining consumer appeal. In bread processing, reducing salt use by 10% does not increase processing costs4 at all. Recognizing the danger of excessive salt intake, over 75 countries worldwide have implemented measures to control salt consumption. The most favored measure used by these countries was working with food companies to reform their recipes. The UK has been successful in controlling salt consumption via a voluntary campaign with food companies implemented in 2006. The program was piloted on bread,

72 MAR 2018 NO.48

Functional F&B Supplement Edition

นอกจากการปรับสูตรอาหารแล้ว ปัจจุบันมี 3 ประเทศที่น�ำระบบภาษีมาใช้ เพิม่ เติมเพือ่ ควบคุมปริมาณการบริโภคเกลือทีเ่ หมาะสมให้แก่ประชาชน อันได้แก่ ฮังการี โปรตุเกส และฟิจิ โดยฮังการีใช้ระบบภาษีสนิ ค้าเพือ่ ส่งเสริมสุขภาพ (Public Health Product Tax) โดยเรียกเก็บภาษีจากอาหารในภาชนะบรรจุปิดสนิทที่มี เกลือในปริมาณที่สูง เช่น ขนมขบเคี้ยว และเครื่องปรุงรส (Condiments) เป็นต้น โปรตุเกสน�ำภาษี VAT มาควบคุมการบริโภคเกลือในอาหารแปรรูปและอาหารส�ำเร็จรูป และฟิจิเรียกเก็บภาษีน�ำเข้าโมโนโซเดียมกลูตาเมต5 อย่างไรก็ตาม การจัดเก็บภาษีจากปริมาณเกลือทีเ่ กินมาตรฐานจนมีผลท�ำให้ราคาสินค้าเพิม่ ขึน้ เพียงอย่างเดียว อาจไม่เพียงพอทีจ่ ะท�ำให้เกิดการเปลีย่ นแปลงพฤติกรรมการบริโภค ของประชาชน แต่ควรด�ำเนินการเป็นชุดของมาตรการ6 ตั้งแต่การให้ความรู้แก่ ประชาชนไปจนถึงการออกกฎหมายควบคุมการผลิตของผู้ประกอบการ ดังเช่น ฮังการีทพี่ บว่า การตระหนักรูถ้ งึ โทษของการบริโภคอาหารทีม่ คี วามเสีย่ งต่อสุขภาพ มีผลต่อการเปลีย่ นแปลงพฤติกรรมของประชาชนมากกว่าการขึน้ ราคาอาหารจาก มาตรการจัดเก็บภาษี นอกจากนี้ ภาษีดังกล่าวต้องครอบคลุมสินค้าที่ต้องการ ควบคุมปริมาณเกลือทั้งหมดและมีอัตราภาษีที่เหมาะสม เพื่อป้องกันผู้บริโภค หันไปบริโภคอาหารทีม่ เี กลือในปริมาณสูงแต่มรี าคาถูก ดังเช่นฝรัง่ เศส ในปี 2555 มีการเก็บภาษีเครื่องดื่มที่มีน�้ำตาลเพื่อส่งเสริมสุขภาพแต่อัตราภาษีค่อนข้างต�่ำ แม้รัฐบาลจะมีรายได้เพิ่มขึ้นแต่ไม่ส่งผลด้านการส่งเสริมสุขภาพ จนต้องยกเลิก การจัดเก็บภาษีไปในที่สุด นอกจากนี้ การด�ำเนินมาตรการลดปริมาณเกลือทั้งภาษีและไม่ใช่ภาษีของ ต่างประเทศมาอย่างต่อเนือ่ ง ยังแสดงให้เห็นว่า การลดปริมาณเกลือช่วยลดอัตรา การเสียชีวติ และท�ำให้งบประมาณรักษาพยาบาลของประเทศลดลงได้โดยเปรียบ เทียบกับก่อนเริ่มมาตรการ โดยการลดปริมาณเกลือที่บริโภคต่อวันจะช่วยให้ ประชากรไม่เสียชีวิตด้วยโรคความดันโลหิตสูงลดลงร้อยละ 50 โรคหลอดเลือดสมองลดลงร้อยละ 15 และโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงร้อยละ 6 ซึ่งการลดลงของ อัตราการเสียชีวิตข้างต้นจะส่งผลต่อเนื่องให้เกิดการประหยัดค่าใช้จ่ายในการรักษาพยาบาลได้มากกว่า 570 ล้านปอนด์ต่อปีในกรณีสหราชอาณาจักร7 หรือ 24,000 ล้านเหรียญสหรัฐต่อปีในกรณีสหรัฐอเมริกา8 เป็นต้น

cheeses and bacon, which contained the highest levels of salt; thereafter 80 other food categories were included. Within 10 years, consumers in the UK cut their salt intake by 10-50% (depending on the types of foods most consumed). Aside from food reformation, taxes have also been imposed to curb salt consumption in Hungary, Portugal and Fiji. Hungary levies a public health product tax on high salt content foods contained in hermetically sealed packages, e.g., snacks and condiments. Portugal collects value added tax (VAT) on processed and instant foods having high salt contents, as does Fiji on imported monosodium glutamate5. However, taxes levied on foods having excessive salt content are seen to only push up food prices, thus may not be effective enough in encouraging consumers to change their harmful consumption behavior. Therefore, a set of measures6 from a public education program to regulatory controls on food processing of food companies should be implemented, as in the case of Hungary where its public relations campaign on the danger of excessive salt intake has been proved to be more effective than using taxes to raise prices of high salt content foods. However, if taxes are to be introduced, they should cover high salt content foods across the broad and at appropriate rates to prevent consumers from buying low-cost foods having high salt content later on. This case is seen in France where a sugary drink tax introduced in 2012 failed to promote lower sugar intake because the tax rate was too low. The government thus was forced to rescind it despite an additional tax revenue.

MAR 2018 NO.48 73

Functional F&B Supplement Edition

Tax and non-tax measures implemented by many countries to cut salt consumption have been proven effective in reducing mortality rates and medical expenses from prior experience. Reducing daily salt consumption helps cut hypertension-related mortality rates by 50%, stroke by 15% and heart disease by 6%, thus public health expenses could be lowered by more than GBP 570 million p.a., as in the case of the UK7, and USD 24 billion, as in the case of the US8. In the case of Thailand where a lot of salt is generally consumed and the government has an initiative to reform food recipes, there will be a need to balance appropriate salt reductions in foods with consumer acceptance and new processing costs of food companies. Other measures that aid in achieving the country’s salt reduction goal should also be taken into account, too.

Thailand Perspective

For Thailand to successfully encourage consumers to cut salt consumption, a set of measures, which might be based on international experience, should be introduced. The most important measure that must be implemented urgently is a campaign to promote consumer awareness towards the dangers of excessive salt intake and working with food companies to reduce salt in their foods. Examples of an appropriate salt content in each food and sodium reduction guidelines should be disseminated to the public. The effectiveness of such a program is supported by the UK experience, which shows that setting a minimum salt content for specific food products, or a minimum daily salt intake for consumers is more effective than setting a salt reduction benchmark for all types of food. UK regulators, as part of their 4-year pilot program, have provided salt reduction manuals and a grace period for food companies to reduce salt in their foods, as well.

เมื่อพิจารณาบริบทของไทย ซึ่งประชาชนบริโภคเกลือในปริมาณมาก และรัฐมีแนวคิดจะน�ำมาตรการปรับสูตรอาหารมาใช้ ประเด็นที่ต้องให้ ความส�ำคัญ คือ ระดับทีเ่ หมาะสมของปริมาณเกลือทีจ่ ะปรับลดแล้วไม่สง่ ผล กระทบต่อการรับรสชาติอาหารของผู้บริโภคและไม่เป็นภาระด้านต้นทุน แก่ผู้ประกอบการ รวมไปถึงมาตรการอื่นที่จะช่วยหนุนให้สามารถบรรลุ เป้าหมายการลดปริมาณเกลือลงได้

กรณีของประเทศไทย

Sa lt

red uc tio n

su r

ส�ำหรับกรณีของไทย หากน�ำเครื่องมือและบทเรียนต่างประเทศมาประยุกต์ จะพบว่ า เพื่ อ ให้ เ กิ ด การเปลี่ ย นแปลงพฤติ ก รรมการบริ โ ภคเกลื อ ของ ประชาชนควรด�ำเนินการเป็นชุดของมาตรการ โดยมาตรการที่ส�ำคัญและ ควรด�ำเนินการอย่างเร่งด่วน คือ การสร้างความตระหนักรู้ให้แก่ผู้บริโภค เกี่ยวกับผลกระทบจากการบริโภคเกลือมากเกินมาตรฐาน และส่งเสริมให้ ผู้ประกอบการปรับสูตรอาหารโดยการลดปริมาณเกลือใน Last option if salt reduction measures Tax on excessive การผลิตอาหาร นอกจากนี้ ควรมีตัวอย่างของปริมาณเกลือ cannot be found use of salt ที่เหมาะสมในอาหารแต่ละประเภทพร้อมแนวทางปรับลด การใช้เกลือ ซึ่งสนับสนุนด้วยบทเรียนจากสหราชอาณาจักร ทีพ่ บว่า การก�ำหนดปริมาณเกลือส�ำหรับอาหารแต่ละประเภท หรือปริมาณเกลือต่อวันส�ำหรับผูบ้ ริโภคมีความเหมาะสมกว่า Salt reduction การก�ำหนดระดับการลดปริมาณเกลือทีเ่ ป็นเกณฑ์กลางเดียว by 10% in 4 years ส�ำหรับอาหารทุกประเภท พร้อมกันนี้ หน่วยงานก�ำกับของ Salt reduction in steps e สหราชอาณาจักรยังได้จัดท�ำคู่มือการลดปริมาณเกลือและ ผ่อนปรนให้สามารถลดปริมาณเกลือลงเป็นขัน้ ตามความพร้อม Salt reduction ของผู้ประกอบการในช่วงเวลาที่ก�ำหนด (แคมเปญแรกของ manual Nutrition labeling is mandatory on all สหราชอาณาจักรก�ำหนดไว้ 4 ปี) types of high salt content food ดังนั้น การจะท�ำให้มาตรการลดเกลือด้วยการปรับสูตร อาหารในไทยประสบความส�ำเร็จ ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ในเบื้องต้นอาจก�ำหนดเป้าหมายให้มีการลดปริมาณการใช้

Creating public awareness on the danger of excessive salt intake

74 MAR 2018 NO.48

Functional F&B Supplement Edition

เกลื อ ลงร้ อ ยละ 10 (ร่ ว มกับ การใช้ส ารทดแทนเกลือ) และก� ำ หนดให้ ผู้ประกอบการสามารถปรับลดปริมาณเกลือลงเป็นขั้นตามความพร้อมและ ตามหลักการผลิตอาหารภายในระยะเวลา 4 ปี โดยอ้างอิงจากอัตราขั้นต้น ในการปรับสูตรอาหารและระยะเวลามาตรฐาน (Benchmark) ของบทเรียน ต่างประเทศ ซึ่งระยะเวลาดังกล่าวถือว่าไม่สั้นหรือยาวจนเกินไป และน่าจะ เพียงพอให้ผู้ประกอบการของไทยสามารถปรับตัวได้ อย่างไรก็ตาม อัตรา และระยะเวลาข้างต้นอาจเปลี่ยนแปลงได้ ตามการหารือของผู้ที่เกี่ยวข้อง ในอุตสาหกรรมอาหารร่วมกับภาครัฐ นอกจากนี้ เพื่อเป็นแนวทางลดการใช้เกลือในกระบวนการผลิตอาหาร ให้แก่ผู้ประกอบการควรมีคู่มือการปรับลดเกลือของอาหารแต่ละประเภท รวมไปถึงการขยายขอบเขตการติดฉลากโภชนาการให้ครอบคลุมอาหารทีม่ เี กลือสูง ทุกประเภท ส่วนมาตรการด้านภาษีการใช้เกลือเกินปริมาณที่เหมาะสมควรเป็น ตัวเลือกสุดท้ายในการด�ำเนินการส�ำหรับกรณีไม่สามารถหาแนวทางลดปริมาณ เกลือที่เหมาะสมร่วมกันได้ ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทย คาดว่าหากมีการปรับสูตรอาหารด้วยการลดปริมาณ การใช้เกลือลงร้อยละ 10 ร่วมกับการใช้สารทดแทนเกลือส�ำหรับอาหารบาง ประเภทตามความจ�ำเป็นในกระบวนการผลิต น่าจะมีผลท�ำให้ต้นทุนของ ผู้ประกอบการผลิตอาหารที่มีการใช้เกลือในปริมาณสูงของไทยเพิ่มขึ้นจาก การใช้สารทดแทนเกลือประมาณร้อยละ 1.4 ต่อปี หรือคิดเป็น 1,500 ล้านบาท ต่อปีจากมูลค่าตลาดอุตสาหกรรมอาหารที่มีเกลือสูงที่มีมูลค่ามากกว่า 107,000 ล้านบาทต่อปี

To ensure the successful implementation of the salt reduction measure through food reformation, KResearch is of the view that a preliminary goal should be set to reduce salt consumption by 10% (replacing it with healthier substitutes) and a grace period be allowed for food companies to cut salt in accordance with their readiness and food processing principles within four years. This must be carried out using an international benchmark. The implementation timeframe of four years should be sufficient for Thai food companies to adjust. However, these goals and the timeframe could be changed, depending on the discussions between relevant parties in the Thai food industry and government agencies. To provide such guidelines, a manual on each specific food product category should be provided. Nutrition labeling should be made mandatory for all types of high salt content food products. Tax on the excessive use of salt in foods should be exercised as a last resort if other efforts cannot be achieved. KResearch has assessed that if food companies are required to reduce salt by 10%, (replacing it with healthier substitutes), it is expected that their processing costs will increase 1.4% p.a., or THB 1.5 billion p.a., versus the THB 107 billion p.a. in turnover of the food industry using high levels of salt. However, the growing health conscious trend through adopting a healthier diet and the need for NCD patients to consume low salt content foods should provide opportunities for food companies to introduce healthier food choices to the market. The move will not only add value to their food products, but is also in line with the government

MAR 2018 NO.48 75

Functional F&B Supplement Edition

Hungary

Portugal

Fiji

Effective in 2011

Effective in 2012

Tax on high salt content foods, e.g., snacks and seasonings

VAT on processed and instant foods

Tax on MSG

• Snacks: >5 g of salt/100 g • Seasonings: >5 g of salt/100 g

Tax rate: EUR 0.8/kg of salt

Tax cut for non-processed foods

Tax rate:23% Tax cut: 6%

Tax rate:32%

Source: KResearch

อย่างไรก็ดี จากกระแสใส่ใจสุขภาพด้วยการรับประทานอาหารที่ดีและ มีประโยชน์ต่อร่างกาย ผนวกกับความจ�ำเป็นในการรับประทานอาหารที่มี เกลือน้อยของผู้ป่วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรังดังกล่าวข้างต้น น่าจะเป็นโอกาสให้ แก่ผู้ประกอบการในการคิดค้นและน�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ ที่ มี ก ารลดปริ ม าณเกลื อ ลง หรื อ ใช้ เ กลื อ ในปริ ม าณน้ อ ยออกสู ่ ต ลาด ซึ่งนอกจากจะเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าแล้ว ยังสอดรับกับมาตรการ ควบคุมการบริโภคเกลือของภาครัฐ โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่าอาหาร เพือ่ สุขภาพ9 ของไทยมีแนวโน้มเติบโตต่อเนือ่ งจากปัจจุบนั ทีม่ ลู ค่าตลาดอยู่ ที่ราว 107,000 ล้านบาท10 ทั้งนี้ ในต่างประเทศ ผู้ประกอบการผลิตอาหาร ที่มีเกลือน้อยออกมาหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ซุปส�ำเร็จรูป อาหารส�ำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว และซอสปรุงรส

salt reduction initiatives. KResearch is of the view that Thailand’s healthy food market9 looks promising, given its turnover of some THB 107 billion10. Meanwhile, there are numerous low salt food products produced by other countries, including instant soups and foods, snacks and seasonings. Because salt control and reduction measures can significantly help reduce the mortality rates as a result of NCDs, and in turn public health care expenses, KResearch projects that reducing salt content in processed foods will help the government cut medical expenses11 by at least THB 8.7 billion p.a. if only this measure is made to work successfully for at least 3-5 years12, and there is a concerted effort by all parties involved. In addition, non-monetary benefits can be derived, too, including a healthier and disease-free workforce that would enhance worker efficiency and industrial productivity.

In any case, with healthier diets increasingly being adopted by consumers and the need of NCD patients to consume less salt, this should induce food companies to come up with healthier food choices. This not will only add value to their products, but also allow them to comply with regulatory controls on the salt content in foods.

นอกจากนี้ มาตรการควบคุมและลดการบริโ ภคเกลือยัง ก่ อ ให้ เ กิ ด ประโยชน์จากการลดอัตราการเสียชีวิตด้วยโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ซึ่งมีผล ต่อเนื่องท�ำให้งบประมาณรักษาพยาบาลของประเทศลดลง โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า มาตรการปรับสูตรอาหารโดยการลดปริมาณการใช้เกลือ น่าจะท�ำให้คา่ รักษาพยาบาล11 ของประเทศลดลงได้ไม่ตำ�่ กว่า 8,700 ล้านบาท ต่อปี ภายใต้เงือ่ นไขความส�ำเร็จของการด�ำเนินมาตรการควบคุมปริมาณเกลือ อย่างต่อเนื่องในระยะเวลาไม่น้อยกว่า 3-5 ปี12 และความร่วมมือของผู้ที่ เกีย่ วข้องในทุกภาคส่วน โดยเฉพาะการปรับเปลีย่ นพฤติกรรมการบริโภคของ 76 MAR 2018 NO.48

Functional F&B Supplement Edition

ประชาชน นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์ที่ไม่ใช่ตัวเงิน เช่น ภาวะร่างกายแข็งแรงและ ไม่เป็นโรคของแรงงานที่จะช่วยส่งเสริมให้ผลิตภาพแรงงานสูงขึ้นและหนุนภาค อุตสาหกรรมให้มีประสิทธิภาพการผลิตมากขึ้นตาม เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ในการบรรลุเป้าหมายการลดปริมาณการบริโภคเกลือยังมี ประเด็นที่ไม่ควรมองข้าม คือ พฤติกรรมการปรุงรสเพิ่มบนโต๊ะอาหารของคนไทย และการปรุงอาหารในร้านอาหารทั่วไปหรือร้านอาหารริมทางที่ไม่มีฉลากอาหาร ก�ำกับไว้ รวมไปถึงการใช้น�้ำปลาในการประกอบอาหารของครัวเรือนไทย ดังนั้น การสร้างความตระหนักรูถ้ งึ โทษของการบริโภคเกลือเกินมาตรฐานให้แก่ผบู้ ริโภค จึงเป็นประเด็นที่ควรให้ความส�ำคัญและด�ำเนินการอย่างเร่งด่วนในระยะอันใกล้

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เกลือมีโซเดียมเป็นส่วนประกอบส�ำคัญ โดยเกลือ 1 กรัมจะมีโซเดียมอยู่ถึงร้อยละ 40 2 องค์การอนามัยโลกแนะน�ำปริมาณเกลือที่เหมาะสมต่อวันไม่ควรเกิน 5 กรัม ซึ่งคิดเป็นปริมาณโซเดียม ไม่ควรเกิน 2,000 มิลลิกรัมต่อวัน แต่คนไทยรับโซเดียมมากกว่า 4,351.7 มิลลิกรัมต่อวัน 3 เป็นงบประมาณที่ครอบคลุมโรคหลอดเลือดสมองและโรคหลอดเลือดหัวใจ เนื่องจากเป็นภาวะแทรกซ้อน อันเนื่องมาจากโรคความดันโลหิตสูงและโรคเบาหวาน (ที่มา: กระทรวงสาธารณสุข ส�ำนักงานหลักประกัน สุขภาพแห่งชาติ และส�ำนักงานประกันสังคม) 4 กรณีสหราชอาณาจักรและสหรัฐอเมริกา 5 โมโนโซเดียมกลูตาเมตหรือผงชูรส เป็นเกลือรูปแบบหนึ่ง 6 องค์การอนามัยโลกเสนอชุดของมาตรการในการลดเกลือที่มีความคุ้มค่าที่สุด (Best buy) หลักการ คือ การสร้างความตระหนักรู้ให้แก่ประชาชนถึงโทษของการบริโภคเกลือเกินปริมาณที่เหมาะสม การปรับสภาพ แวดล้อมให้เอื้อต่อการลดการบริโภคเกลือเกินมาตรฐาน และการเพิ่มตัวเลือกของอาหารที่มีปริมาณเกลือต�่ำ ให้แก่ผู้บริโภค นอกจากนี้ อาจเพิ่มเติมข้อบังคับทางกฎหมาย เช่น การแสดงข้อมูลส่วนประกอบของอาหาร ที่ชัดเจนและเข้าใจง่าย เกณฑ์มาตรฐานของปริมาณเกลือในอาหารแต่ละชนิด และภาษีการใช้เกลือเกิน มาตรฐาน เป็นต้น 7 ที่มา: Public Health England, New PHE data on salt consumption levels, 2016 8 ที่มา: Functional Food Reviews, 2015 9 อาหารเพื่อสุขภาพ (Health Food) ครอบคลุมอาหารฟังก์ชันนัล อาหารจากธรรมชาติ อาหารเฉพาะกลุ่ม (เช่น อาหารทางการแพทย์) อาหารส�ำหรับผู้แพ้อาหาร และผลิตภัณฑ์ออร์แกนิค 10 ที่มา: Euromonitor 11 ค�ำนวณจากงบประมาณค่ารักษาพยาบาลเฉพาะโรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวานและโรคไตเท่านั้น 12 การค�ำนวณค่ารักษาพยาบาลทีล่ ดลงอ้างอิงประสบการณ์ตา่ งประเทศ ซึง่ มีพฤติกรรมการบริโภคของประชาชน และลักษณะอาหารแตกต่างจากไทย นอกจากนี้ คนไทยยังมีพฤติกรรมกินเค็มมากกว่าชาวต่างชาติโดย เปรียบเทียบ ดังนั้น ค่ารักษาพยาบาลที่คาดว่าจะลดลงจ�ำเป็นต้องอาศัยหลายปัจจัยสนับสนุน ไม่ว่าจะ เป็นความเข้มงวดและระยะเวลาของมาตรการ

However, to achieve the salt reduction goal, several local issues must be overlooked. These include the preference of Thai consumers to add condiments into their foods, and the fact that most restaurants and street vendors do not provide nutrition information for their dishes, plus there is an excessive use of fish sauce by most Thai households. Therefore, public awareness towards the danger of excessive salt consumption should be swiftly prioritized in the near future.

One gram of salt contains 40% sodium WHO recommends that a daily salt intake should not exceed 5 grams, equivalent to 2,000 milligrams of sodium. However, Thais typically consume more than 4,351.7 milligrams/day of sodium. 3 This include cases of stroke and heart disease because of there are often complications of high-blood pressure and diabetes (Source: Ministry of Public Health, National Health Security Office and Social Security Office) 4 As demonstrated in the UK and US. 5 Monosodium glutamate is a form of salt 6 The World Health Organization proposes a set of “best buy” measures to reduce salt consumption, based on such principles as creating public awareness towards the dangers of excessive salt consumption, adjusting the dietary environment so that it is conducive to lower salt intake and offering low salt content food choices for consumers. Regulatory requirements should be enforced, including proper nutrition labeling, salt content standards for all food products. Tax should be imposed on excessive salt content foods. 7 Source: Public Health England, New PHE data on salt consumption levels, 2016 8 Source: Functional Food Reviews, 2015 9 Health foods include functional and natural foods, plus those for specific groups (e.g., medical foods), allergy-friendly foods, and organic foods. 10 Source: Euromonitor 11 Calculated from medical expenses for hypertension, diabetes and kidney diseases only. 12 Based on other countries where consumer behavior and cuisine differ from Thailand. Because Thais tend to consume more salt than other nationalities, medical costs that are expected to decline may depend on many additional factors, including the rigidity of controls and implementation time period. 1 2

MAR 2018 NO.48 77

22 March 2018

เกาะกระแสที่ ม าแรงไม่ เ คยจางในวงการ อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ พบกับโอกาส และเทรนด์ที่ท้าทายในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพและผลิตภัณฑ์ เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ กลยุทธ์ดา้ นการตลาด และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง มาสร้างความมั่นใจว่า ผลิตภัณฑ์ทพี่ ฒ ั นาขึน้ มานัน้ ถูกทาง…ตอบโจทย์ เวลาที่ใช่โดนใจความต้องการ และเลือกสรร เทคโนโลยีได้อย่างเหมาะสม

Special rate for food & beverage producers

8.00-8.45 ลงทะเบียน 8.45-9.45 Keynote Address: การพัฒนาผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ ยุค 4.0 และกฎระเบียบที่เกี่ยวข้อง • กระบวนการพิจารณาอนุญาตผลิตภัณฑ์สขุ ภาพ โดยใช้อำ� นาจตามมาตรา 44 • กฎระเบียบใหม่ อาทิ โพรไบโอติก ไขมันทรานส์ และอาหารปราศจากกลูเตน โดย: ดร.ทิพย์วรรณ ปริญญาศิริ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข 9.45-10.15 การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มตามคอนเซปต์ สวยและสุขภาพดีจากภายใน • สารสกัดจากผลไม้เมอดิเตอร์เรเนียนที่ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าปลอดภัยและ เสริมสุขภาพร่างกายมนุษย์ • การประยุกต์ใช้สารสกัดผลไม้เมอดิเตอร์เรเนียนเพื่อตอบโจทย์ผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพในปัจจุบัน By: Mr.Andrea Campanelli BD Manager - Far East, Nutraceutical Division, Bionap S.r.l. Italy 10.15-11.00 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมด้านสารผสมอาหารและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 11.00-12.00 เส้นทางการพัฒนาและนวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล • ส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนัลที่มาแรง • เจาะประเด็นร้อนของตลาดในด้านสุขภาพ • ผลิตภัณฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ ฟังก์ชนั นัลล่าสุดในตลาดทัว่ โลกและเอเชียแปซิฟกิ • สรุปประเด็นส�ำคัญในการขับเคลื่อนการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลในปัจจุบันและอนาคต By: Ms.Michelle Teodoro Food Science and Nutrition Analyst, Mintel 12.00-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยีย่ มชมนวัตกรรมด้านสารผสมอาหารและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

13.15-14.30 กรณีศึกษา...แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์และส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนัล • การพิจารณาความน่าเชื่อถือของการกล่าวอ้างทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์และ ส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนัล • ไอเดียผลิตภัณฑ์และส่วนผสมอาหารฟังก์ชันนัลจากต่างประเทศที่น่าสนใจ • การทดลองทางคลินกิ เพือ่ ศึกษาบทบาทของแพลนท์สตานอลสูก่ ารต่อยอดเชิงพาณิชย์ โดย: อาจารย์ฐนิต วินิจจะกูล นักก�ำหนดอาหาร/ผู้ช่วยอาจารย์ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล 14.30-15.00 นวัตกรรมน�้ำตาลเพื่อสุขภาพ • ประเภทของน�้ำตาลที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม • การพัฒนาผลิตภัณฑ์น�้ำตาลเพื่อสุขภาพ • ประโยชน์เพื่อสุขภาพและการประยุกต์ใช้ By: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ฉัตรภา หัตถโกศล ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล 15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมด้านสารผสมอาหารและผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพ 15.30-16.45 นวัตกรรมของเทคโนโลยีในการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ • ประโยชน์ของการใช้เทคโนโลยีการผลิตขั้นสูงเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการของ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เสริมสุขภาพ • เทคโนโลยีการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน เช่น เทคโนโลยีการถนอมอาหารด้วย ความดันสูง (High Pressure Processing) เทคนิคสนามไฟฟ้า (Pulse Electric Field) และเทคโนโลยีอัลตราซาวด์ (Ultrasound) โดย: ศาสตราจารย์ ดร.สักกมน เทพหัสดิน ณ อยุธยา ภาควิชาวิศวกรรมอาหาร คณะวิศวกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี 16.45 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี หมายเหตุ: ทางผู้จัดงานขอสงวนสิทธิ์เปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม

Main Sponsor:

Display:

For more information, Please contact

Organized by:

Official Publication:

Chalinee 08 6908 2377

��_Functional_�� Sup.indd 78

21/2/2561 BE 17:20

SHOW TIMES

Pre Show

Food&HotelAsia 2018 Returns even Bigger and Better in its 40th Year 24-27 April 2018 @ Singapore Expo and Suntec Singapore

กลับมาอีกครั้ง ยิ่งใหญ่กว่า และก้าวไกลกว่าในปีที่ 40

ฉลองครบรอบ 40 ปี แห่งความเป็นเลิศทางธุรกิจของ Food&HotelAsia (FHA) งานแสดงสินค้า ระดับนานาชาติที่ตอบโจทย์นักอุตสาหกรรมในกลุ่มธุรกิจสินค้าอาหารและบริการ ตลอดจนเครื่องมือ อุปกรณ์ และโซลูชันที่เกี่ยวข้อง นับเป็นแรงบันดาลใจส�ำคัญที่ผลักดันธุรกิจนี้ให้ก้าวไปทั้งในปัจจุบัน และอนาคต โดยในปีนี้จัดขึ้นเป็นครั้งที่ 21 ระหว่างวันที่ 24-27 เมษายน 2561 ณ Singapore Expo และ Suntec Singapore งาน FHA ในครัง้ นีจ้ ดั เต็มพืน้ ทีก่ ว่า 119,500 ตารางเมตร เพิม่ ขึน้ ร้อยละ 23 จากเดิม 97,000 ตาราง เมตร โดยจะเป็นจุดนัดพบที่ยิ่งใหญ่ที่สุดกว่าทุกครั้งของเหล่าผู้ร่วมแสดงสินค้าระดับนานาชาติกว่า 4,000 ราย จากกว่า 70 ประเทศและภูมิภาค ซึ่งเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 25 เมื่อเทียบกับงานในครั้งที่ผ่านมา ขณะนี้ผู้แสดงสินค้าจากต่างประเทศถึง 68 กลุ่ม ได้ยืนยันเข้าร่วมจัดแสดงสินค้า ครอบคลุมสถานที่ จัดงานทั้ง 2 แห่งเป็นที่เรียบร้อยแล้ว พร้อมกับ 2 ประเทศน้องใหม่ คือ อาร์เมเนีย และกาตาร์ ด้าน ผู้เข้าเยี่ยมชมงานคาดว่าจะแตะยอด 78,000 ราย จากกว่า 100 ประเทศและในภูมิภาค เป็นมากกว่างาน Mega Trade นอกเหนือจากการเป็นจุดนัดพบเพือ่ สรรหาสินค้าและบริการ ทีน่ า่ สนใจแล้ว FHA ยังมีเครือข่ายต่างๆ มากมาย โดยเป็นโอกาสแห่งการเรียนรูท้ งั้ ส่วนจัดแสดงสินค้า โซนใหม่ และโซนพิเศษทีป่ รับปรุงขึน้ นอกจากนีย้ งั มีการแข่งขันระดับอุตสาหกรรมทีม่ ชี อื่ เสียงมาอย่าง ยาวนาน อาทิ FHA Culinary Challenge (FCC) 2018 และ Asian Pastry Cup 2018 ผู้เข้าร่วมแข่งขัน น�ำโดย Thailand Culinary Academy ซึ่งเข้าร่วมแข่งขันในประเภท Gourmet Team และ National Team Challenges ในรายการ FHA Culinary Challenge อีกด้วย การประชุมนานาชาติ FHA2018 จะจัดขึ้นในระหว่างวันที่ 24-26 เมษายน 2561 ในสถานที่จัด งานทั้ง 2 แห่ง โดยมีผู้เชี่ยวชาญในวงการและผู้น�ำด้านความคิดทางธุรกิจมาแลกเปลี่ยนมุมมอง ประสบการณ์ และข้อแนะน�ำต่างๆ ให้กับ 5 กลุ่มธุรกิจส�ำคัญ โดยกลุ่มที่จัดงานประชุม ณ Singapore Expo ได้แก่ กลุ่มโรงแรมและรีสอร์ท กลุ่มผู้ผลิตอาหารและเบเกอรี่ ส�ำหรับกลุ่มที่จัดงานประชุม ณ Suntec Singapore ได้แก่ กลุ่มครัวกลาง และธุรกิจบริการอาหาร ทั้งนี้ ได้รับเกียรติจากวิทยากร จากประเทศไทย ได้แก่ Mr.Mark Willis ประธาน Mövenpick Hotels & Resorts แห่งเอเชีย และ Mr.Sridhar Dharmapuri เจ้าหน้าที่อาวุโสด้านความปลอดภัยอาหารและโภชนาการ องค์การอาหาร และการเกษตรแห่งสหประชาชาติ ร่วมบรรยาย

Celebrating 40 years of business excellence, Food&HotelAsia (FHA) is the preferred choice for industry professionals to access an international showcase of food and hospitality products, equipment and solutions, which are needed to drive business inspiration today and tomorrow. The 21st edition of the mega food and hospitality showcase returns from 24 to 27 April 2018 to two venues – Singapore Expo and Suntec Singapore. It will house its biggest-ever industry congregation with 4,000 international exhibitors from more than 70 countries and regions, an increase of 25% compared to its last edition. The event’s total floor area spans 119,500 sqm, 23% increase from 97,000 sqm. 68 international groups are confirmed and spread across the two venues, with Armenia and Qatar being the newest countries to participate. 78,000 trade attendees from over 100 countries and regions are expected at the 2018 edition. More than a Mega Trade Event Beyond the traditional sourcing ground, FHA also offers many experiential networking and learning opportunities through new and improved speciality zones and industry-renowned competitions such as the FHA Culinary Challenge (FCC) 2018 and Asian Pastry Cup 2018. Competitors led by Thailand Culinary Academy will be participating in the Gourmet Team and National Team Challenges in the FCC. The three-day FHA2018 International Conference, held in two venues from 24 to 26 April, will feature industry experts and business thought-leaders, sharing perspectives, tips and strategies across five key tracks: Hotels & Resorts, Food Manufacturing and Bakery at Singapore Expo; Central Kitchen and Food Services at Suntec Singapore. Speakers from Thailand include Mark Willis, President Asia, Mövenpick Hotels & Resorts; and Sridhar Dharmapuri, Senior Food Safety and Nutrition Officer, FAO.

For more information, please visit www.foodnhotelasia.com MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SHOW TIMES

Post Show

Food Pack Asia 2018… Another Successful Edition The 9th International Food Processing and Packaging Exhibition

อุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง เติบโตอย่างรวดเร็วตลอดหลายปีที่ผ่านมา และทวีความส�ำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ต่อประชากรโลกซึ่งมีความต้องการ อาหารเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง เทคโนโลยีและนวัตกรรมอาจเป็น ปัจจัยส�ำคัญที่สุดที่ไม่เพียงตอบสนองความต้องการของ อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารและบรรจุภัณฑ์แต่ยังช่วยให้ ธุรกิจอาหารและธุรกิจทีเ่ กีย่ วข้องได้ประโยชน์เพิม่ ขึน้ จากการ ลงทุน และนั่นอาจเป็นเหตุผลที่ท�ำให้ งาน Food Pack Asia 2018 ครั้งล่าสุดที่จัดขึ้นที่ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค เมื่อวันที่ 1-4 กุมภาพันธ์ ที่ผ่านมา ประสบความส�ำเร็จอย่างท่วมท้น ตลอดระยะเวลา 4 วัน ในงาน Food Pack Asia 2018 มีผู้เข้าชมงานและ ผู้ร่วมออกบูธ เป็นจ�ำนวนมาก ทั้งผู้ผลิต ผู้ประกอบการ ผู้จัดจ�ำหน่ายในแวดวงอุตสาหกรรมการแปรรูป อาหารและบรรจุภัณฑ์ รวมถึงอุตสาหกรรมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนประชาชนทั่วไปที่สนใจ ภายใต้ธีมงาน “The Coming Revolution in Food and Beverage Manufacturing” มุ่ง ส่งเสริมและกระตุน้ ผูป้ ระกอบการและเจ้าของธุรกิจให้เกิดมุมมองใหม่ๆรอบด้านเพือ่ เพิม่ พูน ผลก�ำไรจากการด�ำเนินธุรกิจด้วยการใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีอาหารยุค 4.0 ในงานนี้ ผู้เข้าเยี่ยมชมงานยังได้สัมผัสกับหลากหลายเทคโนโลยีใหม่ๆ อันทันสมัย และการแก้ปัญหา ทีม่ ปี ระสิทธิภาพสูงจากผูผ้ ลิตและผูจ้ ดั จ�ำหน่ายชัน้ น�ำทีม่ ชี อื่ เสียง ทัง้ จากในประเทศไทยและ จากต่างประเทศที่บูธและพาวิเลียนนานาชาติภายในงาน มีการจัดแสดง สาธิตและจ�ำหน่าย เครื่องจักรแปรรูปอาหาร เครื่องจักรแปรรูปเนื้อสัตว์ เครื่องจักรการบรรจุ ตลอดจนอุปกรณ์ เครื่องมือเครื่องใช้ส�ำหรับธุรกิจเบเกอรี โรงแรมและภัตตาคาร รวมถึงอุปกรณ์เครื่องใช้ในครัว มากมาย Food Pack Asia 2018 แบ่งออกเป็น 5 โซนหลักคือ โซนอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร Food Processing โซนอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ Smart Packaging for Food Tech 4.0 โซน อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม Drink Technology 2018 โซนอุตสาหกรรมโรงแรมและภัตตาคาร Hotel – Restaurant-Catering (HORECA) และอาหารปลอดภัย Food Safety 2018 ดังนั้น นอกจากผู้ร่วมงานจะได้ด�ำเนินธุรกิจการค้าแล้ว ยังได้รับประโยชน์จากกิจกรรมต่างๆ อีกมากมายอาทิ การสร้างเครือข่ายทางธุรกิจกับกว่า 40 องค์กรธุรกิจภาคเอกชนและภาครัฐ ที่มาร่วมในงานครั้งนี้ การจับคู่ธุรกิจ สัมมนาและการประชุมปฏิบัติการในหัวข้อต่างๆ ที่ทัน กับแนวโน้มความนิยมพร้อมกับได้รบั สาระความรูต้ า่ งๆ จากการพบปะพูดคุย และการน�ำเสนอจาก ผูเ้ ชีย่ วชาญในสาขาต่างๆ ทีม่ ารวมงานครัง้ นี้ เช่น “Digital Transformation and Future Food Industry” จากสถาบันอาหาร “Smart Packaging” a trend on focus around the world” จากสมาคมบรรจุภัณฑ์ไทย และ “How innovation and technology can increase product in beverage industry” โดยผู้เชี่ยวชาญจากมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 80

Food industry and other related businesses rapidly grow over the past years and become increasingly important to the world’s populations whose demand for food increase constantly. Technology and innovation, perhaps, become the best key to not only answer increasing needs of food processing and packaging industries to best serve such huge demand but also help food and related businesses benefit from investments. And probably, that is the reason for the latest success of Food Pack Asia 2018 held in Bangkok on February 1-4. During its four days, Food Pack Asia 2018 has drawn a huge crowd of visitors and exhibitors who mainly consisted of food and packaging producers, operators and distributors as well as those who are interested in the business. Under the theme “The Coming Revolution in Food and Beverage Manufacturing”, this year the event focused on promoting food operators and business owners to have a new 360-degree perspective for profit jump in the era of Food Tech 4.0.The visitors could experience innovative technologies and excellent solutions from leading food and packaging producers and distributors, both local and overseas, at the exhibitors’ booths and pavilions. Top-branded food-beverage processing machines, meat processing machines, packaging machines as well as bakery equipment, hospitality and restaurant equipment and kitchenware were in presented and demonstration in the big fair. The Food Pack Asia 2018 was composed of 5 major areas: Food Processing, Smart Packaging for Food Tech 4.0, Drink Technology 2018, Hotel – Restaurant-Catering (HORECA), and Food Safety 2018. Thus, besides doing businesses and trades, the visitors could enjoy a lot of business activities such as networks’ formation with 40 private and state organizations, business matching, seminars, and workshops while catching the coming trends and knowledge through discussions and presentations by experts in various topics at Food Pack Asia 2018. For example, “Digital Transformation and Future Food Industry” by Food Institute, “Smart Packaging” a trend on focus around the world” by Thai Packaging Association and “How innovation and technology can increase product in beverage industry” by Kasetsat University.

The 10th Food Pack Asia 2019 will come back on 13-16 February at BITEC. For more information,

FOOD FOCUS THAILAND 2018 up on www.foodpackthailand.com and www.facebook.com/foodpackasia pleaseMAR catch

SHOW TIMES SHOW TIMES

วันศุกร์ที่ 9 กุมภาพันธ์ 2561

โรงแรมสีมาธานี จังหวัดนครราชสีมา

ปั ก หมุ ด ความส� ำ เร็ จ ที่ พิ กั ด แรก...จั ง หวั ด นครราชสีมา นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสร้างพื้นฐานองค์ ความรู้เรื่อง “อาหารปลอดภัย” และเพิ่มขีด ความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่มของไทยให้พร้อมก้าวสู่ ตลาดในระดับสากลอย่างแข็งแกร่งและยั่งยืน

ความส�ำเร็จของงานครัง้ นีแ้ สดงให้เห็นถึงความเป็นผู้น�ำด้านสื่อนิตยสารอุตสาหกรรมอาหารและ เครือ่ งดืม่ ของประเทศ โดยผูเ้ ข้าร่วมงานสัมมนาจะได้ รั บ ฟั ง การบรรยายเรื่ อ ง “เทรนด์ ล ่ า มาแรงของ อุ ต สาหกรรมอาหารและเครื่ อ งดื่ ม ” โดยผู ้ ช ่ ว ยศาสตราจารย์ ดร.พิสฏิ ฐ์ ธรรมวิถี ผูอ้ ำ� นวยการหน่วย วิจัยนวัตกรรมอาหาร ภาควิชาพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร คณะอุ ต สาหกรรมเกษตร มหาวิ ท ยาลั ย เกษตรศาสตร์ และหัวข้อที่มาแรงที่สุดในขณะนี้ “Food Defense: การปกป้องส�ำหรับอุตสาหกรรม อาหาร” โดยคุณธวัฒน์ชัย ข�ำวิจิตราภรณ์ ที่ปรึกษา บริษัท เอ็มที โอเปอเรชั่น จ�ำกัด นอกจากนี้ยังได้พบ กับควาหลากหลายของสินค้าที่น�ำมาจัดแสดงและ ร่วมสนุกกับกิจกรรมและของรางวัลต่างๆ ภายในงาน Global Food & Drink Trend 2018

เทรนด์มาแรงของอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ของโลกในปี 2561 พบว่า Reality & Transparency, Self-fulfilling Practices, New Sensations, Science Fare และ Preferential Treatment จะ เป็นเทรนด์สำ� คัญทีอ่ ยูใ่ นกระแสความต้องการของ ผู ้ บ ริ โ ภคยุ ค ใหม่ โดยผู ้ บ ริ โ ภคมี ค วามอยากรู ้ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มากขึ้น การกินที่ตอบโจทย์ ด้านอารมณ์ การใช้รสสัมผัสใหม่ๆ และการใช้ เทคโนโลยี ท างวิ ศ วกรรมในการผลิ ต และลด ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม Food Defense: Strategies for Achieving Food Security ระบบการควบคุม

และป้องกันการก่อการร้ายในธุรกิจอาหารจะมี ความแตกต่างจากระบบการจัดการด้านความปลอดภัยในอาหาร เช่น HACCP และเพือ่ ให้เข้าใจ ถึ ง ประเด็ น ปั ญ หาด้ า นการก่ อ การร้ า ยในธุ ร กิ จ อาหาร จึงควรท�ำความเข้าใจถึงมูลเหตุและผล กระทบของการก่อการร้ายที่อาจเกิดขึ้นในธุรกิจ อาหาร โดยพิจารณาถึงสถานการณ์ในปัจจุบันที่ สุ ่ ม เสี่ ย งต่ อ การก่ อ การร้ า ยที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น ได้ ตลอดเวลา ดังนัน้ การส�ำรวจตรวจสอบเพือ่ ประเมิน ความเหมาะสมของมาตรการควบคุมและป้องกัน ขององค์กรจึงจ�ำเป็นต้องมีการจัดท�ำขึน้ เพือ่ ควบคุม สถานการณ์การก่อการร้ายในธุรกิจอาหารได้อย่าง เหมาะสมกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริง

Starting from Nakhon Ratchasima, Food Focus Thailand Magazine aims to co-create the fundamental knowledge about “food safety” and increase the competitiveness of Thai food and beverage industry, allowing them to contest in the global level strongly and sustainably. The achievement of this event showed the leadership Food Focus Thailand hold as a prominent national magazine specialized in food and beverage industry. Participants could attend seminars such as “Catch Up the Latest Trend in Food & Beverage Industry in Global, ASEAN and Thailand” by Assistant Professor Dr.Pisit Dhamvithee, Director Product Innovation Research Unit (PIRUN), Department of Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University, and “Food Defense Plan in Food Industry” by Mr.Tawatchai Khamvijitraporn, Consultant, MT Operation Co., Ltd. Moreover, they also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize. Global Food & Drink Trend 2018 Reality & Transparency, Self-fulfilling Practices, New Sensations, Science Fare, and Preferential Treatment are global food and drink key trends in today’s consumer demand. Consumers are more curious about the product. They eat in response to a strong emotion, seek to new flavors, and trust the use of technology to produce as well as have significant sustainability perspectives. Food Defense: Strategies for Achieving Food Security Regarding to food safety concern, the controlling system and the food defense is different from the safety management system such as HACCP. To increase understanding on the issue of intentional food harming, we need to understand the impact and potential impact of intentional food contamination which could occur. Considering on the current possible risk situation of intentional food contamination that may occur at any time, we need to have a food defense approach in order to control and prevent the intentional food harming in the food business.

Connect the Great Opportunity by Showing up!

พิกัดต่อไปจะเดินทางไปที่ “จังหวัดสงขลา”...ชาวหาดใหญ่และจังหวัดใกล้เคียงเตรียมพบกันได้ภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow ครั้งที่ 2 วันพฤหัสบดีที่ 5 เมษายน 2561 Our next destination is “Songkhla province” … Hat Yai and residences of nearby provinces can meet us in 2nd Food Focus Thailand Roadshow on Thursday, April 5th, 2018.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS Bangkok

www.KingRiceOilGroup.com

Bangkok, 19 January 2018

www.mt.com

King’s 40 Anniversary Seminar Highlights Importance of “Thai Rice Bran”

Mettler-Toledo (Thailand) Organized Moisture Analysis Seminar

กลุ่มน�้ำมันร�ำข้าวคิง จัดงานสัมมนา เนื่องในโอกาสครบรอบ 40 ปี “เมื่อคุณค่า น� ำ ร� ำ ข้ า วก้ า วไปไกล The Potential Impacts of Rice Bran and Related Products” โดยมี คุ ณ ปราโมทย์ สันติวฒ ั นา กรรมการบริหารและประธาน เจ้าหน้าที่บริหาร กลุ่มน�้ำมันร�ำข้าวคิง เป็นประธานในพิธีเปิดงานเพื่อตอกย�้ำคุณค่าของร�ำข้าวไทย ในฐานะผู้น�ำที่มีความเชี่ยวชาญในธุรกิจน�้ำมันร�ำข้าวและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวเนื่องในประเทศไทยมากว่า 4 ทศวรรษ และยังเป็นหนึ่งในผู้ผลิตน�้ำมันร�ำข้าวรายใหญ่ที่สุดของโลก ในโอกาสนี้ ยังได้รับเกียรติจากนักวิชาการด้านอาหารและโภชนาการระดับแถวหน้าของไทย ร่วมขึน้ เวทีแสดงข้อมูลและงานวิจยั คุณประโยชน์ของ “ร�ำข้าวไทย” ให้แก่คณาจารย์ดา้ น อาหารและโภชนาการ บริษัทผู้ผลิตอาหารและเบเกอรี ตลอดจนผู้สนใจที่เข้าร่วมงาน ณ ห้องแกรนด์บอลรูม โรงแรมเชอราตัน แกรนด์ สุขุมวิท

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด จั ด งานสั ม มนาวิ ช าการ หั ว ข้ อ “Moisture Analysis” โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่ อ ให้ ท ราบถึ ง วิ ธี ก ารหาค่ า ความชื้ น ในตัวอย่างอย่างถูกต้อง ด้วยวิธวี เิ คราะห์แบบ รวดเร็ว (Rapid Method) ด้วยเครือ่ ง Moisture analysis และการวิเคราะห์แบบมาตรฐาน (Reference Method) รวมถึงการตรวจสอบ ประสิทธิภาพเครื่องมือ Routine Test ด้วยวิธี ที่ถูกต้อง เพื่อให้ผลการทดสอบนั้นเป็นไป อย่างถูกต้องและแม่นย�ำ การสัมมนานี้ได้รับเกียรติจาก Mr.Raphael Kunz, Product Manager จาก บริ ษั ท เมทเล่ อ ร์ - โทเลโด (สวิ ต เซอร์ แ ลนด์ ) เป็นผู้บรรยาย และเปิดโอกาสให้ผู้เข้าร่วมงานได้ถามข้อสงสัยอย่างใกล้ชิด

King Rice Oil Group arranged a seminar “The Potential Impacts of Rice Bran and Related Products” to celebrate its 40th anniversary. In the event, Mr.Pramote Santiwattana, Executive Director and Chief Executive Officer presided the opening ceremony which highlights on the value of Thai rice bran and King’s expertise in rice bran oil and related products in the past 4 decades, and its leading position as a major rice bran oil producer in the world. On this occasion, the seminar also welcomed leading academia in food and nutrition field, food and bakery manufacturers, as well as interested participants who took part in the event at Grand Ballroom, Sheraton Grande Sukhumvit Hotel.

Mettler-Toledo (Thailand) Limited held its seminar under the topic “Moisture Analysis”. The seminar was aimed to increase and improve the understanding of moisture analysis – the correct procedures for both rapid and standard methods – as well as the understanding in the method validations which is a routine test to help increases precision and accuracy of the result. This seminar was honored by Mr.Raphael Kunz, Product Manager from Mettler-Toledo (Switzerland) as a guest speaker.

Nakhon Ratchasima, 26-27 January 2018

www.clinag.com, www.thermofisher.com

ISO/IEC 17025:2017 - What’s New or Difference? By Clinag & ThermoFisher

หจก. คลินิคอลไดแอกโนสติคส์ ได้ร่วมมือกับ แผนกจุลชีววิทยา บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซแอนติฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดสัมมนาเรื่อง “มาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017 - What’s New or Difference?” โดยได้รบั เกียรติจาก ดร.จิตรา ชัยวิมล ผู้อ�ำนวยการส�ำนักรับรองระบบคุณภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี แห่งประเทศไทย ณ เคนซิงตัน อิงลิช การ์เด้น รีสอร์ท เขาใหญ่ โดยงานสัมมนา ครั้งนี้ได้อัพเดทข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับมาตรฐาน ISO/IEC 17025:2017 ที่มีการปรับปรุงและประกาศใช้ไปเมื่อไม่นานมานี้ เพื่อเป็นการเตรียมความพร้อม ให้กับผู้ประกอบการสู่การปฏิบัติตามข้อก�ำหนดอย่างถูกต้อง ซึ่งได้รับความสนใจ จากผู้เข้าร่วมสัมมนาจ�ำนวนมาก ทั้งจากบริษัทผู้ผลิตอาหารชั้นน�ำ และหน่วยงาน ราชการทีไ่ ด้รบั การรับรองระบบคุณภาพมาตรฐานทางห้องปฏิบตั กิ ารทางจุลชีววิทยา และทางเคมี ปิดท้ายงานสัมมนาด้วยงานเลี้ยงอาหารค�่ำภายในโบสถ์วัดบุญราศี นิโคราส บุ ญ เกิ ด กฤษบ� ำ รุ ง เขาใหญ่ พร้ อ มชมมิ นิ ค อนเสิ ร ์ ต บทเพลงอั น อบอุ ่ น จาก คุณก้อง สหรัถ สังคปรีชา แถมท้ายด้วยการแสดงจากผู้แทนขาย และกิจกรรมจับ รางวัลเพื่อลุ้นรับ iPad, Note pad, เครื่องชงกาแฟ และอื่นๆ อีกมากมาย ทั้งนี้ เพื่อแทนค�ำมั่นสัญญาจากบริษัทที่จะมุ่งมั่นน�ำเสนอความรู้เพื่อพัฒนาคุณภาพ ในวิชาชีพ และพร้อมก้าวขึน้ เป็นผูน้ ำ� ทางด้านจุลชีววิทยาในทางอุตสาหกรรมอาหาร และทางการแพทย์ ผู ้ ที่ ส นใจสามารถติ ด ตามกิ จ กรรมต่ า งๆ พร้ อ มข้ อ มู ล ที่เป็นประโยชน์ได้ที่ Facebook Fan Page Clinag 82

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

Clinical Diagnostics Ltd., Part. collaborated with the Microbiology Department, Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd. (ThermoFisher), to host a seminar “ISO/IEC 17025:2017 Standard – What’s New or Difference?” at Kensington English Garden Resort in Khao Yai. The event was honored by Dr.Jittra Chaivimol, Director of the Quality Assurance Department, Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) to share useful updated details regarding ISO/IEC 17025:2017 Standard that was recently amended and implemented. The seminar is aiming at preparing enterprises to rigidly follow the regulations and was welcomed by many attendees from leading food manufacturers and governmental organizations that were accredited for microbiology and chemistry laboratory standard. The event ended with a dinner party at The Blessed Nicholas Bunkerd Kitbamrung Church in Khao Yai, followed by miniconcert from Kong Saharat Sangkapreecha, shows from sales representative and lucky draws for premium prizes such as iPad, notepad, and coffee machine. Through the event, the company wishes to show its commitment as knowledge provider for better professional quality and becoming the leader in microbiology in food and medical industry. Interested partners can learn more about useful information on Facebook fan page: Clinag.

SURROUNDS 2 February 2018

www.bsigroup.com/en-th

Bangkok, 15 January 2018

www.romerlabs.com

BSI Interpretation of BRC Food Issue 8 (Draft) & FSSC 22000 V 4.1

Allergens in Food Safety: Test with Confidence by Romer Labs

สถาบั น มาตรฐานอั ง กฤษ BSI ได้จัดสัมมนา หัวข้อ Update to BRC Food Issue 8 (Draft) & FSSC 22000 V 4 . 1 โ ด ย ไ ด ้ รั บ เ กี ย ร ติ จ า ก คุณศรีประไพ ปาจรียานนท์ ผู้น�ำการ ต ร ว จ ป ร ะ เ มิ น ร ะ บ บ ม า ต ร ฐ า น สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI บรรยาย เรื่องมาตรฐาน BRC Food Issue 8 ฉบับแปลไทยครัง้ แรกในประเทศไทย เพือ่ ให้ผปู้ ระกอบการอุตสาหกรรมอาหาร สามารถเตรียมความพร้อมล่วงหน้า และมีข้อมูลเพียงพอในการท�ำโครงการ ปรับเปลีย่ นและจัดท�ำงบประมาณส�ำหรับองค์กร ตลอดจนเข้าใจถึงรายละเอียด ที่ปรับเปลี่ยนและเตรียมตัวเพื่อรับการตรวจประเมิน

Romer Labs จัดกิจกรรม “Allergens in Food Safety: Test with Confidence” ณ โรงแรมแกรนด์ เซ็ น เตอร์ พ อยท์ กรุ ง เทพฯ ซึ่ ง เป็ น งานสั ม นาเชิ ง วิ ท ยาศาสตร์ เ กี่ ย วกั บ สารก่ อ ภู มิ แ พ้ ในอาหาร และน�ำเสนอความก้าวหน้า ในการศึ ก ษาสารก่ อ ภู มิ แ พ้ ใ นอาหาร ในกระบวนการผลิ ต โอกาสนี้ ไ ด้ รั บ เกียรติจาก คุณโรบิน เชอร์ล็อค ผู้เชี่ยวชาญในระดับนานาชาติ ร่วมด้วยวิทยากร อีกหลายท่านจากสถาบันโรคภูมแิ พ้ (Allergen Bureau) เข้าร่วมบรรยายและสาธิต การใช้สินค้าให้กับผู้ที่สนใจ โดยมีผู้เข้าร่วมงานสัมมนากว่า 50 คน

British Standard Institution (BSI) held the seminar under the topic of “Update to BRC Food Issue 8 (Draft) & FSSC 22000 V 4.1” led by Ms.Sriprapai Pajareeyanont, Food Division Manager of British Standards Institution educate BRC Food Issue 8 interpreted in Thai. The seminar aims to understand the new update and provide food manufacturers to create a new or modify an exciting budget organization as well as get ready for an unannounced/announced audit.

Romer Labs hosted “Allergens in Food Safety: Test with Confidence” at the Grande Centerpoint Bangkok. The scientific food allergen seminar brought more than 50 participants together to hear about the latest advances in the field of food allergens for the food manufacturing sector. International expert Robin Sherlock as well as speakers from the Allergen Bureau held presentations and product demonstrations for attendees. www.dksh.co.th

Bangkok, 19 January 2018

DKSH Expands and Upgrades to State-of-the-art Food and Beverage Innovation Center in Thailand

กลุ ่ ม ธุ ร กิ จ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ละวั ต ถุ ดิ บ อุ ต สาหกรรม บริ ษั ท ดี เ คเอสเอช (ประเทศไทย) จ�ำกัด ลงทุนขยายและปรับปรุงศูนย์นวัตกรรมในประเทศไทย เพื่อตอบสนองความต้องการของธุรกิจอุตสาหกรรมและเครื่องดื่ม โดยมุ่งเน้น ในด้านการพัฒนาสูตรและสนับสนุนข้อมูลเชิงเทคนิคให้กบั คูค่ า้ ในประเทศไทย ศู น ย์ น วั ต กรรมพื้ น ที่ 130 ตารางเมตร ที่ ป รั บ ปรุ ง ใหม่ นี้ เ ปรี ย บเสมื อ น ทั้งสัญลักษณ์แห่งความส�ำเร็จของบริษัทฯ และเป็นการตอกย�้ำการให้บริการ ทีเ่ ป็นเลิศกับกลุม่ ลูกค้า แบ่งเป็น 3 โซน ได้แก่ ห้องปฏิบตั กิ ารพัฒนาสูตรส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์นมและเครือ่ งดืม่ ห้องปฏิบตั กิ ารส�ำหรับอาหารแปรรูปและกลุม่ ธุรกิจ ฟู้ดเซอร์วิส และห้องปฏิบัติการผลิตภัณฑ์เบเกอรี โดยในแต่ละปีได้สร้างสรรค์ ผลิตภัณฑ์ต้นแบบออกมาถึง 150 ผลิตภัณฑ์ กว่า 200 สูตร อาทิ เบเกอรี (เค้กมาม่อน มัฟฟินสูตรน�้ำตาลต�่ำ และครัวซองต์ปราศจากไขมันทรานส์) นมและเครื่องดื่ม (เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล น�้ำผักและผลไม้ และกรีกโยเกิร์ต) และผลิตภัณฑ์อาหารคาว (ไส้กรอกไขมันต�่ำ มายองเนสปราศจากไข่ และ บะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูปสูตรลดเกลือ) ทั้งนี้ ดีเคเอสเอชมีศูนย์นวัตกรรมส�ำหรับอาหารและเครื่องดื่มอยู่ 7 แห่ง และห้องปฏิบัติการด้านการประยุกต์ใช้อีก 14 แห่งในภูมิภาคเอเชียและยุโรป พรัง่ พร้อมด้วยอุปกรณ์และเครือ่ งมือทันสมัย เพือ่ ให้บริการในด้านการพัฒนาสูตร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ การทดสอบความคงตัวของผลิตภัณฑ์ การประเมิน ทางประสาทสั ม ผั ส การทดลองผลิ ต ตลอดจนการฝึ ก อบรมเชิ ง เทคนิ ค นอกจากนี้ ผู้เชี่ยวชาญจากศูนย์นวัตกรรมจะท�ำงานร่วมกับลูกค้าในการ ให้ค�ำปรึกษาและสนับสนุนข้อมูลที่จ�ำเป็นส�ำหรับการขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์ อาหารอีกด้วย

DKSH’s Business Unit Performance Materials has made a major investment in its food and beverage business by expanding and upgrading its innovation center in Thailand. The innovation center, which is both a symbol of the company’s achievements to date and represents its commitment to providing continued operational excellence to clients, specializes in • Dr.Natale Capri, Co-Head Business Unit developing food and beverage Performance Materials, DKSH (Left) formulations and provides expert • Mr.Stefan P. Butz, Chief Executive Officer, technical support to its business DKSH (Middle) • Mr.Thomas Sul, Co-Head Business Unit partners in Thailand. The center has Performance Materials, DKSH (Right) a capacity of 130 s.q.m. and caters for three segments of the food and beverage industry: beverage and dairy (for formulations), processed food and food service (for savory applications) and bakery (for bakery application). Currently, it develops over 150 prototypes and 200 formulations per year including: unique bakery products such as mamon cakes, low sugar muffins and transfat-free croissants; beverage and dairy products such as functional drinks, fruits and vegetable drinks and greek yoghurt; and savory products such as low-fat sausages, egg-free mayonnaise and low sodium instant noodles. Joining a network of seven DKSH food and beverage innovation centers (with 14 application laboratories) in Asia and Europe, the center houses some of the industry’s most advanced development and analysis equipment. It provides a broad range of specialized services including: formulation application, product ideation and development support, stability testing, sensory evaluation, pilot trials and technical training. In addition, its specialists work closely with a dedicated regulatory team to provide consultation and support for the complex regulatory environment of the food and beverage industry in Thailand.

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SURROUNDS Bangkok,19 February 2018

www.ricethailand.go.th, www.thai-german-cooperation.info

The Rice Department - GIZ Sum up the Success of the 4-year Rice Development Project.

กรมการข้าว กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ และองค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศ ของเยอรมัน (GIZ) ประจ�ำประเทศไทย ร่วมสรุปผลการด�ำเนินงานและความส�ำเร็จ ของโครงการริเริม่ ข้าวทีด่ ขี นึ้ แห่งเอเชียหรือ “เบรีย” พร้อมทัง้ น�ำเสนอแนวทางและนโยบาย ในการด�ำเนินงานระยะต่อไป เพื่อขยายความร่วมมือไปยังภาคส่วนอื่นๆ หวังมุ่งเป้าสู่ การพัฒนาภาคการผลิตข้าวอย่างยั่งยืน ณ โรงแรมรามา การ์เดนส์ กรุงเทพฯ นายอนันต์ สุวรรณรัตน์ อธิบดีกรมการข้าว กล่าวว่า “ตลอดระยะเวลา 4 ปีที่ผ่านมา เราได้ผนึกก�ำลังร่วมกันด�ำเนินกิจกรรมในการพัฒนาการผลิตข้าวเพื่อมุ่งสู่ความยั่งยืน จนบรรลุเป้าประสงค์ตามที่วางไว้ โดยในประเทศไทย ได้มีการถ่ายทอดเทคโนโลยี องค์ความรูใ้ ห้กบั เกษตรกรรายย่อยในศูนย์ขา้ วชุมชน ซึง่ เป็นองค์กรเกษตรกรทีก่ รมการข้าว จัดตั้งขึ้นเพื่อเป็นแหล่งผลิตข้าวคุณภาพ ให้สามารถน�ำองค์ความรู้เทคโนโลยีการผลิต เพื่อการลดต้นทุนไปสู่การปฏิบัติ เพิ่มผลผลิตและเพิ่มพูนรายได้ อันจะเป็นต้นแบบ ให้เกษตรกรในพื้นที่ใกล้เคียง พิธีปิดโครงการในครั้งนี้ ถือได้ว่าเป็นเวทีระดับภูมิภาคในการรับทราบมุมมองของ ผูม้ สี ว่ นเกีย่ วข้อง และถ่ายทอดความส�ำเร็จ ตลอดจนได้รวบรวมบทเรียนและข้อเสนอแนะ ร่ ว มกั น ในการก� ำ หนดนโยบายและยุ ท ธศาสตร์ ร ะดั บ ชาติ แ ละระดั บ ภู มิ ภ าคด้ า น การผลิตข้าวอย่างยั่งยืน เพื่อมุ่งสู่ความมั่นคงด้านอาหารในภูมิภาคอาเซียนต่อไป

The Rice Department, Ministry of Agriculture and Cooperatives and the Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH formally wrapped up the successful Better Rice Initiative Asia (BRIA) project in Thailand, and proposed new directions and policies to expand their cooperation with other organisations with the aim of achieving sustainable rice production. The meeting took place at the Rama Gardens Hotel in Bangkok. Rice Department director-general Anant Suwannarat said “Over the past 4 years we have joined forces in developing the quality of rice for sustainability. We have achieved our objectives in Thailand, where knowledge of technology has been transfered to small-scale farmers at community rice centres. These centres were set up by the Rice Department to produce good quality rice and reduce the cost of production, while increasing rice yield, which helps the farmers earn more income. The project is today a regional success. Participants have learned new lessons and received valuable advice that will be helpful in setting national and regional policies on sustainable rice production, resulting in food security in ASEAN as a whole.

Bangkok, 30 January 2018

www.nfi.or.th

DIP, NFI Collaborate for Intensive Course, Upgrading Thai SMEs to the Global Market

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม (กสอ.) จับมือสถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม เปิดตัวกิจกรรมพัฒนาผูป้ ระกอบการด้วยเครือ่ งมือการบริหารจัดการสมัยใหม่ (Advance SME Program) ประจ�ำปี 2561 น�ำร่องผุดหลักสูตรอบรม SMEs ครบเครือ่ ง ทัง้ ด้านทักษะ การผลิต การบริหารจัดการ เทคโนโลยี และนวัตกรรม ปีแรกเน้นพัฒนาอุตสาหกรรม อาหารแห่งอนาคต หวังยกระดับเป็น Smart SMEs และ Global SMEs ตั้งเป้าเกิด นวัตกรรมใหม่ 1 เรือ่ ง และเพิม่ มูลค่ายอดขาย หรือลดต้นทุนให้ผปู้ ระกอบการได้ไม่นอ้ ย กว่าร้อยละ 3-5 ชี้แนวโน้มโครงสร้างอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทย ทั้ ง รู ป แบบสิ น ค้ า และตลาดส่ ง ออกจะเปลี่ ย นแปลงไป อาหารอนาคตหรือ Future Food มีศักยภาพสูง ไทยจะลด การพึ่งพิงตลาดเดิมนอกภูมิภาค และหันมากระจายสินค้า สู่ตลาดอาเซียน ญี่ปุ่น และจีนมากขึ้น คาดปี 61 มูลค่าส่งออก อยู่ระหว่าง 1.07-1.12 ล้านล้านบาท นายกอบชั ย กล่ า วว่ า กิ จ กรรมดั ง กล่ า วเป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของนโยบาย DIP Transform for SMEs 4.0 เพื่อไปสู่วิสัยทัศน์ “สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจของประเทศให้เพิม่ ขึน้ 10,000 ล้านบาท ภายในปี 2564” โดยด�ำเนินการส่งเสริมและพัฒนา SMEs & OTOP ของไทย โดยใช้ 4 เครื่องมือ 1 กลยุทธ์ ได้แก่ IT, Robot, Automation, นวัตกรรม (Innovation) และคลัสเตอร์ (Cluster) มากกว่า 50,000 ราย และจัดท�ำ 2 มาตรการพิเศษเพื่อขับเคลื่อน SMEs สู่ยุค 4.0 ได้แก่ 1. มาตรการส่งเสริมและ ช่วยเหลือ SMEs และ 2. มาตรการด้านการเงิน ทีเ่ ป็นการสนับสนุนการเข้าถึงแหล่งทุน ของ SMEs ทุกกลุ่มทุกระดับอย่างทั่วถึง ทั้งนี้แนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารของไทยปี 2561 คาดว่าจะขยายตัวเพิ่มขึ้น ต่อเนื่องจากปี 2560 ในอัตราร้อยละ 5.3 ถึง ร้อยละ 10.3 โดยมีมูลค่าส่งออกอยู่ในช่วง 1.07 ถึง 1.12 ล้านล้านบาท กลุ่มประเทศอาเซียน ยังคงเป็นตลาดส่งออกที่ส�ำคัญ ของไทยที่สัดส่วนการส่งออกร้อยละ 30 รองลงมาได้แก่ ญีป่ ุ่นร้อยละ 14 สหรัฐอเมริกา ร้อยละ 10 จีนและแอฟริกามีสัดส่วนเท่ากันร้อยละ 9 ตามล�ำดับ 84

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

The Department of Industrial Promotion (DIP) partnered with the Food Institute (FI) under the Ministry of Industry to launch enterprise development activity for the first time in 2018 using advance SMEs program. The course covers all aspect of SMEs management skills ranging from manufacturing to management, technological and innovative, that aims at developing food industry for the future and enhance SMEs to become “Smart SMEs” and “Global SMEs”. Additionally, the collaboration also targets creating at least 1 new innovation, increase sales volume or lower no less than 3-5% costs for enterprises. It is also worth pointing out that the structure, forms, and export markets of the Thai food and beverage industry will likely change. Future food, on the other hand, has greater potential and can help Thailand to be less reliance on external markets outside the region. This will allow Thailand to shift its distribution network to ASEAN markets such as ASEAN, Japan, and China. Meanwhile, export value in 2018 is predicted to be THB 1.07-1.12 trillion. Mr. Korbchai stated that the activity is a part of DIP Transform for SMEs 4.0 policy, which will lead to “creating additional economic value of up to 10 billion by 2021” by promoting and developing Thai SMEs & OTOP. Strategies such as IT, robot, automation, and innovation will be implemented to more than 50,000 SMEs listed in clusters. Furthermore, 2 special policies aim at driven SMEs towards 4.0 era; (1) SMEs Promotion and Support and (2) Financial measures will be enforced to allow SMEs in every level and every cluster to access funds. Nonetheless, Thailand’s food industry trend in 2018 shows sign of continual expansion influenced by 2017 at 5.3-10.3%, with export values reached THB 1.07-1.12 trillion. ASEAN member countries remain as Thailand’s crucial export destination and accounting for 30% of Thailand’s total export. The group is followed by Japan (14%), the USA (10%), China (9%) and Africa (9%).

SURROUNDS Bangkok, 6 February 2018

www.3M.com/foodsafety/us

3M Global Food Safety Symposium 2018

แผนกความปลอดภั ย อาหาร บริ ษั ท 3เอ็ ม ประเทศไทย จ� ำ กั ด น� ำ โดย คุณธมลวรรณ เหล่าวิทยานุรักษ์ Food Safety Thailand Manager และผู้เชี่ยวชาญ จาก 3M Global จัดการประชุมเชิงวิชาการด้านความปลอดภัยอาหาร “3M Global Food Safety Symposium 2018” ภายใต้ธีม 3M Food Safety for Future ณ โซน C ASEAN ซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ เพื่อให้ความรู้ด้านเทคโนโลยีความปลอดภัยอาหาร และการทดสอบด้านจุลชีววิทยาอาหาร ในโอกาสนี้ 3เอ็ม ประเทศไทย ยังได้เปิดตัว ผลิตภัณฑ์ใหม่กลุ่ม 3M Petrifilm™ ที่มาพร้อมบรรจุภัณฑ์แบบใหม่เพื่อง่ายและ สะดวกต่อการใช้งานด้านการทดสอบทางจุลชีววิทยาอาหารได้มากขึ้น ภายในงานได้มกี ารบรรยายในหัวข้อ “Predictive Microbiology Tools for Food Safety” โดย Assoc. Prof. Fernando Sampedro, Center for Animal Health and Food Safety (CAHFS) มหาวิทยาลัยมินนิโซตา สหรัฐอเมริกา และบรรยายแปล ภาษาไทยโดย ศาสตราจารย์ ดร. สุวิมล กีรติพิบูล ภาควิชาเทคโนโลยีอาหาร คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ปิดท้ายด้วยการอัพเดทสถานการณ์ อุตสาหกรรมอาหารไทยภายใต้นโยบายประเทศไทย 4.0 ในหัวข้อ “Thailand 4.0 กับโอกาสของอุตสาหกรรมอาหาร” โดยได้รับเกียรติจากคุณอรวรรณ แก้วประกาย แสงกูล ผู้ทรงคุณวิฒิ จากสถาบันอาหาร โดยได้รับความสนใจจากผู้เข้าร่วมชมงาน เป็นจ�ำนวนมาก ทัง้ นี้ ภายในงานได้มกี ารมอบรางวัลแทนค�ำขอบคุณส�ำหรับลูกค้าทีไ่ ว้วางใจใช้ ผลิตภัณฑ์ 3M Petrifilm™ มายาวนานมากกว่า 10 ปี รวมถึงลูกค้าห้องปฏิบัติการ ที่ใช้ผลิตภัณฑ์ 3M Food Safety 100% ในการทดสอบทางจุลชีววิทยาอาหาร

3M Food Safety Department, 3M Thailand Ltd. led by Thamolwan Laovittayanurak, Food Safety Thailand Manager and 3M Global support organized “3M Global Food Safety Symposium 2018” under the theme 3M Food Safety for Future at C ASEAN, CW Tower. On this occasional 3M Global Food Safety Symposium has been shaping the future of food safety by providing an innovative product; 3M Petrifilm™ for microbiology food safety. The new product brings revolution of packaging design to complete the microbiology test for food safety. The first session was opened by Assoc. Fernando Sampedro, Ph.D., Center for Animal Health and Food Safety (CAHFS), University of Minnesota on the topic “Predictive Microbiology Tools for Food Safety” and completely lectured by Prof. Suwimon Keeratipibul, Ph.D. from Department of Food Technology, Faculty of Science, Chulalongkorn University. The next session, Orawan Kaewprakaisangkul, Executive Vice President, Food Industrial Laboratory Services Center, National Food Institute, Ministry of Industry discussed about “Thailand 4.0: The Opportunity of the Food Industry”. Attending to the event this year, 3M Thailand strongly reflected potential clients and was such a success. Last but not least, 3M Thailand presented a token of appreciation to the distinguished customers who had used 3M Petrifilm™ products for more than ten years and the laboratory customers that selected only 3M Food Safety products for food safety testing.

Bangkok, 18 January 2018

www.cpfworldwide.com

“Boston Market” Products – from USA to Thailand

สถานเอกอั ค รราชทู ต สหรั ฐ อเมริ ก าประจ� ำ ประเทศไทย และบริ ษั ท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือ ซีพเี อฟ ร่วมเปิดตัวอาหารแช่แข็งระดับ พรีเมียมสูตรต้นต�ำรับอเมริกัน ผลิตภัณฑ์แบรนด์ “บอสตัน มาร์เก็ต” ฯพณฯ กลิน ที. เดวีส์ เอกอัครราชทูตสหรัฐอเมริกาประจ�ำประเทศไทย และ คุณธนินท์ เจียรวนนท์ ประธานอาวุโส เครือเจริญโภคภัณฑ์ เป็นประธานในการเปิด ตู้คอนเทนเนอร์น�ำเข้าอาหารแช่แข็งจากเชนร้านอาหารดัง บอสตัน มาร์เก็ต ที่ได้รับ ความนิยมในสหรัฐอเมริกาเข้ามาจัดจ�ำหน่ายในประเทศไทยเป็นครั้งแรก ณ บ้านพักเอกอัครราชทูตสหรัฐสหรัฐอเมริกา พร้อมน�ำร่องเปิดตัว 4 เมนูยอดฮิต สเต็กเนื้อวัวและหมูบดราดซอสเกรวี่และมักกะโรนีอบชีส สเต็กเนื้อและพาสต้า ราดซอสเกรวี่เห็ด สเต็กไก่ชุบแป้งทอดและสปาเก็ตตี้โรยชีสมอซซาเรลล่า และ พาสต้าเฟตตูชินี่อกไก่และบรอกโคลี ราดซอสอัลเฟรโด โดยผลิตภัณฑ์แบรนด์ “บอสตัน มาร์เก็ต” เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหลายมลรัฐ ของสหรัฐอเมริกา มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผ่านกระบวนการผลิตทีไ่ ด้มาตรฐานอาหาร ปลอดภัยระดับโลก รองรับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ที่ชื่นชอบอาหารอเมริกัน และ เป็นหนึ่งในแบรนด์ชั้นน�ำของบริษัท เบลลิซิโอ ฟู้ด ซึ่งเป็นกิจการของ ซีพีเอฟ ในสหรัฐอเมริกา ภายใต้วสิ ยั ทัศน์ “ครัวของโลก” ของ ซีพเี อฟ การเปิดตัวอาหารต้นต�ำรับอเมริกนั ครั้ ง นี้ นอกจากผู ้ บ ริ โ ภคคนไทยจะได้ ลิ้ ม ลองรสชาติ อ าหารแล้ ว ยั ง เป็ น การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมทางอาหารระหว่าง 2 ประเทศ และยังเป็นโอกาสในการสร้างสรรค์นวัตกรรมด้านอาหารเพื่อผู้บริโภคในอนาคตด้วย

The U.S. Embassy in Thailand together with Charoen Pokphand Foods PLC (CPF) unveils “Boston Market”-labeled premium American frozen food in Thailand. H.E. Glyn T. Davies, US Ambassador to Thailand and Mr.Dhanin Chearavanont, Chairman of Charoen Pokphand Group, preside over the opening of the container stuffed with frozen food from the famous restaurant chain, Boston Market, at US Ambassador’s Residence. Available for the first time in Thailand are 4 top-hit menus; Salisbury Steak (Two Steak Patties in Gravy with Macaroni & Cheese), Beef Steak & Pasta (Seasoned Beef Steak in Mushroom Gravy over Pasta), Chicken Parmesan (Breaded White Meat Chicken & Spaghetti with Marinara Sauce & Mozzarella Cheese), and Chicken Fettuccine Alfredo (Grilled White Meat Chicken, Fettuccine & Broccoli in a Creamy Alfredo Sauce). The “Boston Market” brand has been popular in several U.S. states, thanks to the unique characteristics and world-class production standards, being a right choice for the newgeneration American food admirers. Boston Market is one of top brands of Bellisio Foods, now part of CPF’s business in the United States. Under CPF’s “Kitchen of the World” vision, the launch of this authentic American dishes not only offers a new food choice to Thai consumers but also serves as an exchange of food culture between the two countries. This will also pave way for food inventions for consumers in the future.”

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

U SHARE. V CARE.

March

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address: Rocky Tumbler by Food Focus Thailand (only 2 Lucky Winners)

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in JANUARY 2018 Flashlight - Make Your Life Shine! (only 2 Lucky Winners)

1. Duangmanee Wijitsak, R&D Department, Chaiyaphum Plant Products Co., Ltd. 2. Prueksa Angsrisuraporn, QA Department Manager, Sunfood International Co., Ltd.

Bluetooth Speakers - Happy Sound in a Box! (only 3 Lucky Winners)

1. Suradate Yenteerajit, Asst. Production Manager, Berli Jucker Foods Ltd. 2. Thanate Yaowapongaree, Quality Assurance Manager, Tropical Canning (Thailand) PCL. 3. Usa Wuttisilp, Business Owner/Marketer, The Health Food Products (Organic Food and Beverage Industry)

The gift will be delivered to you by post. Thank you.

Flashlights - Make Your Life Shine! (Only 2 Lucky Winners) Bluetooth Speakers - Happy Sound in a Box! (Only 3 Lucky Winners

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine

✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Evapor®

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

SoliValve®

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

8/19/17 9:34 AM

ad_KH Robert final.pdf

CMY

21/2/2561 BE

18:12